白干とは、梅を塩に漬け込んだだけの梅干です。このままでも美味しく食べられます。白干しとは、一般的に梅を塩で漬込んだだけの梅干の事です。単純に塩漬けすれば良いと言うものではありません。その昔は大きな木製の梅樽に漬け込みましたが昨今プラスチック製を利用されている。塩漬け用の大樽には梅に対して満月の塩20%で約40日ほど漬け込みます。最近、リサイクルとして、昔の梅樽を利用して温泉の浴槽にしている温泉施設を見かけます。がんこ梅干は塩にもこだわります。和歌山県串本は本州の最南端と有名で太平洋は潮を満ち引きの落差が激しい。その分、大潮の日の海水は、ミネラル分が多いと言われております。白干しが出来る工程をご紹介させて頂きます。当家梅芝の山みつ漬け梅干は白干しを原料としいくつもの工程を経て甘い梅干しとなります。通常は10k程度で小分け熟成。原料の白干しを若干減塩します。梅芝の白干しは塩分20%の白干しを18%まで減塩し紫蘇(しその塩漬け)を添えて美味しくお召し上がり頂けます。梅芝の白干し白干しとは、一般的に白梅を塩で漬けこんだ梅干しの事です。紀州地方などの通称です。白干しも梅干と同じ意味となります。紀州梅農家では白干しの事を「白」とも言います。和歌山県のみなべの紀州南高梅を無農薬/有機栽培で丹精こめて作った梅(白梅)を使用しております。和歌山県串本の「満月の塩」使用。串本の漁師さんが、大潮の日にくみ上げたミネラル豊富な海水から昔ながらの製塩方法で作った塩のみを使用しております。白干しとは、紀州南高梅を塩漬けした梅干を若干塩分をおさえた梅干の事です。白干しの風味を高めるため、がんこ梅干では紫蘇の塩漬けを少々お付けしております。塩分約18%の美味しい梅干はごはんのおかずに料理に重宝します。良く見かける梅干の紫蘇漬け(しその赤い液に漬けた梅干)とは違います。通常、梅の仕込みは約20%の塩分で半年以上漬け込みます。時間が経つにつれて塩分が22%ぐらいになります。梅芝では一番美味しいとされる約18%に設定しております。32g以上未満1,000g(1kg)あたり3L・4Lサイズですと梅干の数は37個〜43個前後となります。紀州小梅を天然塩で漬込んだ昔ながらの塩すっぱい梅干。商品を見る山みつ漬けは開封後、冷蔵庫で保管下さい。白干し・紫蘇漬けは常温保存です。梅には種があり、先がとがっている場合がありますのでご注意下さい。南高梅は非常にやわらかく皮が少々破れている場合がございます。(つぶれ梅ではございません。)化学肥料や農薬を一切使用しないため梅に小傷がある場合がございます。梅干リンクお問合せ...。