極旨業務用スープ!ラーメンスープはクックピットにお任せください。content楽しいおいしさ創ります。詳しくはこちら食材の鮮度にこだわる当社のとんこつラーメンスープは若い豚の全ての骨の部位を使用していますが、この豚は工場から20分ほどの至近の鹿児島産豚を使用しております。豚の生産地が工場から近いので非常にフレッシュな状態で最高のとんこつスープを作ることができるのです。肉、魚、野菜、くだもの、穀物、酒、ジュース・・私たちが食するものすべてのものに元来命があります。酒は米から、ジュースは果物から、パンや麺は小麦から作られ、私たちは「命」をいただいて生きています。いわゆる「生命のリレー」が行われております。植物も動物も、それぞれの段階にて「生命のリレー」がなされています。最高品質の状態でのバトンタッチがされるからこそ料理としての価値が生まれると思います。当社のとんこつスープは使用できるすべての骨の部位を使用し、かつこれ以上ないという最高の状態でスープを作っております。業務用ラーメンスープとしてどのスープにも負けません。使用しておりますが、工場敷地内で飼育管理した親鶏の中抜および若鶏のガラと地場産の豚骨を常圧釜(5t)にて下処理し、蒸らしを入れて2日間、強沸時間8時間で煮出したもので、原料素材の水溶性成分を鹿児島出水の美味しい水で抽出し、水分を約40%にまで炊き上げた香味成分です。糖類、無期類などが含まれています。アルギニンとタウリンが多く含まれて、何回か食べた人は体に蓄積され、これが体から抜けていく時に、どうしても欲しくなるという中毒性のあるスープです。このように原料の鮮度にこだわり抜いてスープを作っていますが、理由があります。どんなに腕の良いコックでも板前でも美味しい料理をつくる一番の条件は何かと聞かれた時に「食材の鮮度」と答えるはずです。私の足掛け10年間の板場の経験からすると、鮮度イコール甘味だと思っています。私たちは同じたんぱく質でもアミノ酸ではなくペプタイドを追いかけてきました。いうことかと言うと、鰺のたたきか鰺の干物かの違いです。干物はアミノ酸化され旨味がたっぷりですが甘味がない。たたきはコリコリ感と甘味があります。その甘味に日本が誇る世界の醗酵調味料である醤油と味噌をぶつけることで非常に甘味と旨味のある商品になり、なんだかわからないけどDNAが昔懐かしいと感じ、また食べたいと思うのでしょう。売れ筋ランキング鶏白湯スープ丸鶏白湯。醤油タレ白湯、清湯を問わず醤油系ラーメンに最適。ガーリックとの相性が抜群。