2011年04月ぐるぐるべーぐるブログ大田区西蒲田にある天然酵母と北海道産小麦のベーグル&パンのお店です。2011年までのベーグル◎ブログぐるぐるままが大好きな麹のかおり、酵母が生きている生田舎みそを使用してシンプルに本みりんと種子島糖で調味してゆであがった米粉べーぐるにたっぷりぬりつけて、なんと焼成後にもかる~くぬりつけた焼き味噌米粉べーぐるです。生みそは、風味が抜群!!酒精など使ってないので味も熟成していってそれもまた発酵食品のおもしろいところ。今年は手前味噌を2種類仕込んでます。一つは豆やさんにうかがって作った生麹、とてもおいしい無農薬大豆を使用して風味豊かな味噌を熟成中です。ひとつは以前ブログで紹介したとおりです。願わくば秋には酵母が生きた、ほどよく発酵した手前味噌で天然酵母の和製べーぐるを作りたい、と思ってます。»プロフィールAuthor:ぐるぐるべーぐるMichi(みち)天然酵母と北海道産小麦で、自然な旨みと皮はバリッと中はもちっとした食感を大切にしたベーグルを創っています。ベーグルが日本でまだ知られていない一昔前、当時アメリカの大学生だったときに、もちもちベーグルに出会い感動する。以来、大学のベーグルカフェをはじめ、界隈にベーグルをもとめ学業のかたわら、ベーグル💛ライフが始まる。卒業後に帰国、その後、紆余曲折を経て今度はベーグル、お菓子作りにいそしむ。パン教室やパンやお菓子のセミナーに通ったりパン屋で働いたりと、その面白さ、奥深さにはまる。家族や友達においしいおいしいといわれ、調子にのり小さなお店をOPEN、おかげさまで12年目になりました。◎◎◎を続出中!どうぞよろしくお願いします。(08/13)閉店のごあいさつ。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSリンク大きくても小さくてもしあわせの輪◎生き方、わたし流。