バトンリレーのように、作り手の思いをのせた小麦が手から手へ渡り、北海道江別市から、東京都杉並区へ。僕の焼くパン、そのパンのルーツを探る旅。江別を出て、再び札幌へ。一つ、どうしても行きたかった場所へ。北海道に来たら必ず寄る店。最高のマリナーラ、マルゲリータが食べられる店。来たのはまだ自分の店を持つ前で、マルゲリータを食べた時のあの感動は今でも思い出せる。東京で僕が一番好きなラーメン屋さんと、どことなく似ているそのピザ屋さんは、僕の心を鷲掴みにし、当時の何者でもなかった僕に、これからどう進むべきかを背中越しに示してくれた。中華そばしか作らない店と、マルゲリータ(マリナーラ)しか作らない店。自分の全てを賭けること。一つでいい、余計なものはなくていい、他の何ものでもない、自分だけの何かを作り出すこと。二つのお店から教わった。おかげさまで今の僕の店がある。そのピザ屋さんに今回も行くことができた。運良く店主さんとお話しすることができた。自分が如何にこのピザが好きか、この店が好きか、前のめりにお伝えした。うまく伝わらなかったかもしれないけど、本当に嬉しかった。東京に帰ってきて久々に焼いたパンは、いつもと変わらないように見える。少なくとも僕の中では何かが変わっている。一握りの小麦粉、その背景にあるもの、その先にあるもの。いうもののことを考えながらパンを作る。