普段あまり耳にすることがないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく豊かになるヒントがいっぱいです。※香りの強い香水などはできるだけ避けてご出席くださいますよう、ご協力お願いいたします。大好評のDINIZのコーヒー講座。普段あまり耳にすることがないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく豊かになるヒントがいっぱいです。※香りの強い香水などはできるだけ避けてご出席くださいますよう、ご協力お願いいたします。普段あまり耳にすることがないコーヒーの美味しさの秘密を、初心者にもわかりやすくお伝えします。コーヒータイムがもっと楽しく美味しくなるヒントがいっぱいです。※香りの強い香水などはできるだけ避けてご出席くださいますよう、ご協力お願いいたします。最終日(2日目)2013年3月27日Categories:Coffee教室DINIZCAFEスタッフのちひろです!3月11日、25日に開催されました【バリスタ講座~ベーシックコース~】最終日の様子をお届け致します。前回(11日)の復習をふまえ、エスプレッソをベースに、ミルクを使用して作られるドリンク(カプチーノやカフェラテ等)にはどのようなものがあるのか、その違いは何かについて学習。これらの美味しいドリンクを作るための最大の条件は、使用する「コーヒー豆の品質」が大切であること。1つ大事なことがあります。それは「どのミルクを選ぶか」だそうです。った性質は大きく違ってきます。その違いにより、カプチーノに合うミルク、カフェラテに合うミルクもまた変わってくるのだとか!!!この講座では、たんぱく質、脂肪の量がそれぞれ違った3種類のミルクを比べ、その味の変化を自らの口で確かめる、ということもさせて頂きました☆ここで1つ思うこと。実は、そうではない、とぺリさんは言います。このことから、エスプレッソドリンクがいかに奥深く、繊細なものかということが分かります。次はいよいよフォーミング。ーなミルクの泡を作れるようになるため、何度も何度も練習を行いました。私個人としては、ミルクのフォーミングにおける成功率は高くなったものの、ラテアートはまだまだ練習あるのみ!と、課題の残る結果となりましたが、この課題に今回気づけたことは、私にとって大きな収穫となりました!最後に、ぺリさんから参加者の私達へ。「サービス」という仕事、それに伴う姿勢や、心得等、大切な事をたくさん教えて頂きました。2日間(16時間)に亘って共に励んだ参加者の皆さま、お疲れ様でした!そして、きっと他の場所では経験できない、と思えるほどの素晴らしい講座を企画してくださったぺリさん、葉子さんに感謝の気持ちを込めて、今回のレポートを終えたいと思います。1日目2013年3月14日Categories:Coffee教室DINIZCAFEスタッフのちひろです!本日は、3月11日、25日の2回に亘って開催しております【バリスタ講座~ベーシックコース~】の様子をお届け致します^^まず、エスプレッソとはどのようなものなのか、といった基礎から学びました。その前に!!!私達が抱いているエスプレッソの印象はいかがでしょう。CAFEのエスプレッソを口にする前まで感じていたものです。マシンの圧力により抽出することで作られるエスプレッソ。ドリップコーヒーよりも華やかな香りで、コクがあり、優しい酸味に長く口に残る後味。この後味が特にすごいです。私が今までに幾度か飲んだことのあるエスプレッソは、口の中にずっと「苦さ」が残っていました。「これを飲む人は・・・眠気覚ましが目的なの?」と思ったほどのインパクト。好みは人それぞれですので、これは、あくまで私の意見です。美味しいエスプレッソを飲んだ時、口に残ったのは「甘さ」。心地よく、幸せな後味がずっと続いていました。このように素晴らしいエスプレッソはどのようにして作られるのか、成分は何を含んでいるのか、また間違った抽出をしてしまった場合の問題点等を学習。その後は、いよいよマシーンを使って実践です。見合った抽出量(1秒=1cc)を的確に見い出すのはなかなか難しいもの。「エスプレッソ」と一口に言ってもバリエーションは本当に様々。1日目では基本のイタリアーノ、リストレットに加え、カリオカ、アメリカーノ、ダブル、ドゥッピオ、コンパナの作り方を教えて頂きました★また、エスプレッソはどの産地の豆を使用しブレンドするかによって、風味やコク、甘さといった特徴が大きく変わります。講座では、3つの産地(ブラジル・中米・アフリカ)ごとのエスプレッソを飲み比べることで、それぞれが持ち合わせる特徴の違いを実際に感じることができました。バリスタの講座において、マシンの操作方法を教わるだけでなく、このように産地別のエスプレッソの特徴を自分達の味覚と嗅覚を使って比べる機会というのはなかなかないことだと思います。貴重な体験をさせていただきました。~ベーシックコース~2013年3月13日Categories:Coffee教室*案内をアップしていたのですが、不具合により消えてしまいました。再度アップいたします。工程、品質といった知識に加え、嗅覚や味覚のトレーニング等、本当にたくさんの事を教えて頂きました。今回のカリキュラムは、その集大成である「カッピング」の実践。それぞれのコーヒーが持つ、香り・風味・甘さ・酸味・コクといった一つ一つの項目を評価していきます。カッピングは、その手法だけを教わって学んだとしても、動作として形になるのかもしれません。何も知らずに行うカッピングと、コーヒーの魅力について奥深く学び、自分自身の感覚のスキルを少しでも培った状態で行うカッピングとでは、それらが持つ意味や目的、楽しさや嬉しさといった感動の大きさはきっと何倍も違うと思います。「本当に美味しいコーヒーとは何か。」そのことを教えて頂いたことで、私を含めこの講習に参加された皆様のコーヒータイムは、今後より一層輝く「経験」となるに違いありません。CAFEスタッフ、ちひろです!7日目のカリキュラムは、*カッピングについて(目的や方法・テクニック)*カッピング練習カッピングとは、コーヒーの香りや風味を私達自身の味覚や嗅覚などを用いて評価することです。本日の講習では、風味・酸味・コクといった、カッピングにおける計10項目の説明と、それぞれの評価方法を学習。その後、実際にカッピングの方法について教えて頂きました。フレグランス(粉の状態での香り)とアロマ(抽出後の液状の香り)を評価。今後の課題がまた1つ増えました♪(笑)カッピングにより、それぞれの項目で算出された数値の合計が、コーヒーの評価点数となります。ちなみにDINIZCAFEで取り扱っているコーヒー豆の基準は、85点以上。私自身スタッフとして、このことは存じ上げておりましたが、本日のカッピングを学習させて頂いたことで、85点以上のコーヒーがいかに風味豊かでバランスの良い、且つ素晴らしい品質なのかということを改めて知ることができました!さて、コーヒー・スペシャリストコースも次回で最終日。