下にカスタードクリーム、そして卵黄が入っています。卵黄が固まるといけないのです。すごくいい卵(山田農園)があればこそできるデセールということで、なめらかさと軽やかさ、それでいて濃厚な香味を同時に味わえる、稀有な一品でした。卵黄がわずか、固まりかけている部分があったりもしたけれど、一瞬でいただいてしまって、なんだか夢を見ていたみたいでした。じぇったいいただきたーいです。●こんな食事でした:1グリーンサラダに生ハムとモッツァレッラ、2サルシッチャと九条ねぎのソテ、3あおさ海苔とちりめんじゃこのスパゲッティ(写真)。その後、4うずらの炭火焼。この後、5上の写真のスフレ、6カフェ(かお茶)をいただきました。●そして・・・これはなでなでしただけです。