実技認定の報告2月19日(水)に予定されていた「実技認定」編が記録的な大雪と県内の道路状況により延期となり、3月3日(月)に開催されました。午前に8名、午後に11名の方々に参加頂き、まず「ジビエ料理に関する基礎知識」の筆記試験、次に実技に鹿肉の内モモ、外モモを使っての調理試験が行われました。このみさんを迎え、審査していただきました。参加者が持参したレシピを基に審査員が「メニュー」「調理」「盛り付け」「味覚」で審査し、味、舌触り、食べやすさ、鹿肉を活かした味か臭みや硬さはないかを判定しました。3名の審査員からは「素材の組み合わせが工夫されている」「春を感じるリゾート感がある」「女性向きで盛り付けが素晴らしい」「鹿肉が柔らかく香りよく仕上がっている」などの好評価な意見が多く聞かれ、また「塩味が強い」「香草が強い」など厳しいご意見もありました。審査員の試食を終え、19名の合格が決定し認定証の授与となりました。ここで参加者の方々の斬新なアイディアや独創性に溢れた料理をご紹介いたします。(掲載は申し込み順となっております)これからも信州ジビエの推進にご尽力頂き、参加者の更なるご活躍を祈念しております。ご多忙の中、審査していただきました審査員の方々、本当にありがとうございました。【参加者募集中!!】8月10日(金)銀座NAGANOで「信州魅力発見Cafe(親子で楽しく鹿革クラフト体験)」を実施します。|このページに関するご質問及びご意見は、信州ジビエ研究会までご連絡ください。Prefecture.。