ところが、中が薫ってくる。これは、花のように、端っから自己主張として香ってくるたぐいのものではなくて、それそのものの充実が自然とにじみ出てくる類の薫りである。パァーッと、華やかな、ふわっとした、開放的なものではなくて、うーむ、うむうむ...続きを読むチョコレートとフランボワーズのパフェ2015/03/2723:30CM:0TB:0チョコレートとフランボワーズのパフェ(1000円)都立大学、ドゥパティスリーカフェにて。『東京パフェ学』でも取り上げさせていただいた、ドゥパティスリー。イートインでいただく季節のパフェ。長い器で、けっこうなボリューム感ですが、それを感じさせず、食べさせてくれる展開力。ホイップクリーム、チョコアイス、コーンフレークと、入っているものは定番の素材なのに、安っぽくなく、快く最後までいけます。この量と質で1000...続きを読む苺のパフェ2015/03/2623:30CM:0TB:0苺パフェ恵比寿駅から歩いてすぐ、ジャパニーズアイス櫻花。アイスを使った季節のパフェを出していただいてます。このパフェは、中のアイスを選べます。4種のアイスから2種を選択。うろ覚えですが、いちごミルク、いちごチョコチップ、いちご氷菓、牛乳の4種だったかな。いちご氷菓と牛乳を選択。この選択は間違っていなかった!いや、他でもおいしかったに違いありませんが。独特の世界に浸らせてくれるお店です。特製のましゅまろを使ったパフェ。他に特製のまかろんを使ったパフェメニューもたくさんあります。ましゅまろ、たくさん入っていて、ほわほわでうまいです。店内はいろんな動物がいて、とにかくかわいさを追求したお店。ネコや小鳥やうさぎ、森の中で動物に囲まれながら、パフェを食べます。こちらがカフェの店長さん...続きを読む日向夏2015/03/2323:30CM:0TB:0日向夏(900円)成城学園前の、成城ル・フルティエにて。成城ル・フルティエ、『東京パフェ学』21ページにて取り上げさせていただいておりますが、店名表記が誤っておりました。お詫びして訂正いたします。「成城ル・フルティエ」さて、日向夏のパフェです。メニューに載っていない試作段階とのことでしたが、季節ものとして提供を始めるそうです。日向夏は、皮と果肉の間の白い皮(...続きを読むパフェ食べたくなった、と言わせたい。2015/03/2223:30CM:0TB:0『東京パフェ学』、たぶん絶賛発売中です。書籍を買った方、あるいは書籍のことを知った方、あるいは単にパフェの画像を見た方が、「パフェ食べたくなった」とおっしゃるのを見ていると、パフェというのは潜在的にみんな好きなのではないか?という気がしてきます。パフェほどパッと見でその訴求力が強い存在はないんじゃないのかな、と。『東京パフェ学』の表紙を見てみましょう。東京パフェ学(2015/03/20)斧屋商品詳...続きを読む『東京パフェ学』発売されました!2015/03/2023:30CM:0TB:0本日、無事『東京パフェ学』が発売されました。私はまだ書店に並んでいる様子は見ておりませんが、Twitterでも買ったといううれしいご報告を聞いております。ありがとうございます。東京パフェ学(2015/03/20)斧屋商品詳細を見る本屋さんで一目ぼれして買っていただいている方もいるみたいで、うれしい限りです。パフェの写真を見るだけでも十分楽しいと思いますのでぜひよろしくお願いします。パフェについての自分の文章やパフェ...続きを読む今日は『東京パフェ学』発売日です。2015/03/2013:05CM:0TB:0本日、斧屋初の単著『東京パフェ学』の発売日です。フルーツパーラー、パティスリー、和風、ファミレス、手土産などいろいろなパフェが載っております。特集ページとして、ミニストップのパフェのおいしさに迫ったり、銀座のパフェめぐりをしたり、実姉能町みね子と老舗パーラーで対談したり、独創的なパフェを生み出しているCafe中野屋さんの思想に触れたり、といろいろやっております。食べられる厳選76軒に加え、持ち帰りパフェ、コンビニパフェ、ファミレスパフェも紹介。パフェに込められた思想や概念、歴史にもちょっと迫ります。著者の実姉である能町みね子さんによる描き下ろしと対談も。東京パフェ学(2015/03/20)斧屋商品詳細を見るさて、書籍発売を記念して、いつもお世話になり、書籍でも大きく...続きを読む苺とチョコレートのパルフェ2015/03/1723:30CM:0TB:0苺とチョコレートのパルフェ(730円+税)ココスにて。よいパフェの簡単な見分け方は、下までしっかり見せる気があるかどうかです。パフェを美しく撮るアングルは斜め上から、ですが、その写真は中層より下を見えなくしてしまうことがあります。多くのパフェメニューはそうなりがちで、そしてそれは仕方のないことではあります。今度のパフェの画像はというと。下までちゃんと作ってますよ、という自負が見えますよねえ。パ...続きを読む苺とふわふわな仏産蜂蜜のムースとフロマージュブランのシブーストクリーム、全ての要素が入った正にパルフェ。2015/03/1623:30CM:0TB:0苺とふわふわな仏産蜂蜜のムースとフロマージュブランのシブーストクリーム、全ての要素が入った正にパルフェ。(1500円)Cafe中野屋にて。蜂蜜の風味が、顔面の下半分くらいの部分を取り囲むように充満するのがわかる。今週発売のパフェ本『東京パフェ学』では、Cafe中野屋の店長さんとの対談も収録しています。これはパフェの話にとどまらない深い内容になっていますので、おすすめです。(324円)コンビニの冷凍庫、赤城乳業の存在感。コンビニのパフェは、ミニストップのソフトクリームものを除けば大きく2種類あります。チルドコーナーのパフェか、冷凍のパフェです。冷凍のパフェとして際立った存在感を放つのが、赤城乳業のパフェシリーズ。HPによれば、現在6種類がありますが、ファミリーマートの「俺の」シリーズのパフェの製造も赤城乳業さんですね。美濃娘スペシャルパフェ(1620円)横浜の資生堂パーラーにて。いちごは本当にいろいろな品種が出てきていますね。見ての通り、ごろんとした形の果肉です。生クリーム、いちご果肉、いちごアイス、いちごを甘く煮たもの(コンポート、コンフィチュール)。パフェの構成要素はとてもシンプル。いちごはこれでいいのだと思います。となりのおばあさんのパフェの方が後に来たのに、私が表層をアタックしてい...続きを読むパフェは高いですか。2015/03/1323:30CM:0TB:0パフェは高いですか。UOMOのパフェ特集が現在ネットでも見られるようになっています。パフェ評論家の斧屋さんが選ぶ「大人の男におすすめパフェ」それを見た方の反応の中で、当然と言いますか、おいしそうなパフェは高いなあ、という声がありました。パフェは高いでしょうか。パフェの値段は、ファミレスでワンコイン~800円程度。パティスリーで1000円~1300円程度。高級フルーツパーラーで1500~1800円くらいで...続きを読むコーンフレーク問題2015/03/1223:30CM:0TB:0パフェにコーンフレークは必要か、という重要な問題があります。インターネット上でパフェのコーンフレークについての意見を探してみると、否定的な意見が一定数出てきます。その多くが、コーンフレークが「かさ増し」として使われていることへの批判・懸念です。確かに、残念ながら、パフェの「高さ」を出すためにコーンフレークが使われていると思われるパフェに出会うことがあります。私たちは、そこでパフェへの「愛」を感じな...続きを読むあまおうpafe2015/03/1123:30CM:0TB:0あまおうpafe(702円)タカノフルーツパーラー、お持ち帰り。手土産パフェを出すお店が、現状あまり多くありません。書籍のコラムでも扱いましたが、どうもパフェでない名前が多いのです。それっぽいものを全部食べたいところですが、どうしてもパフェという名前にこだわってしまう自分もおりまして、困ったものです。タカノさんは季節ごとにいろいろ売っております。今回のパフェはあまおうの果実力と、深層のチョコムー...続きを読むペッシュベルアルマン2015/03/1023:30CM:0TB:0ペッシュベルアルマン(1296円)自由が丘のダロワイヨにて。「桃のコンポートとフランボワーズソルベを合わせた鮮やかなピンク色のパフェ」(メニューより引用)ということで、基本的にコンポートとソルベの2つで押し切っているパフェです。フランボワーズソルベの酸味が、刺しますね。舌の上ではじけています。酸味に困らされる、ということを楽しみましょう。その後に必ず、桃の甘さが慰めてくれます。...続きを読むゆめのかジェラートパフェ2015/03/0923:30CM:0TB:0ゆめのかジェラートパフェ(842円)自由が丘スイーツフォレスト内のベリーベリーにて。期間限定、1日20食限定のパフェです。長崎県産「ゆめのか」、ジューシーで甘味・酸味も十分。ミルクを使ったジェラート。3種の牛の牛乳をバランスよくブレンドした牛乳を使っているそうです。中層から深層は、スポンジ、生クリーム、いちごジャム。表層のいちごとジェラートの強さが...続きを読むさくらももいちごとデコポンのパフェ2015/03/0823:30CM:0TB:0さくらももいちごとデコポンのパフェ(1728円)タカノフルーツパーラー横浜店で期間限定、しかも土日祝限定というパフェメニュー。タカノさん、限定ものがたくさんあって、店舗限定とか、月限定とか、一日限定とか、時間帯限定とか、多彩です。さくらももいちご、先日ベリーパーラーでも食べました。徳島の佐那河内村で取れるいちごのブランドですね。果物の知識を覚える楽しみがあります。いちごは2粒分あ...続きを読むマンゴパルフェ2015/03/0723:30CM:0TB:0マンゴパルフェ(950+税)目黒、果実園リーベルにて。果実園のパフェは自分の中では「元気系」に属するフルーツパフェ。フルーフ・デゥ・セゾンも同じく元気系に属します。(他の系統名はまだつけていないですが、たとえば資生堂パーラーのいちごのパフェは「清楚系」とでも言いたいところです。)果実園のマンゴパルフェ、おそらくペルー産のマンゴーを使用、甘味も強く、マンゴーの香りが強烈に攻めます。マンゴーのパフェの何...続きを読むフルーツパフェ2015/03/0623:30CM:0TB:0フルーツパフェ(1296円)タカノフルーツパーラー、新宿地下鉄ビル店にて。フルーツパフェはタカノの定番メニューです。フルーツパフェは難しいなあ、と思うことが多くて、つまりどれか一つのフルーツがおいしくないと、全体の印象を台無しにしてしまう、ということがあるのですが、タカノのフルーツパフェはすばらしいです。旬とは言い難いメロンもスイカも甘くおいしい。カシスソルベが舌をジンジンと刺激し、マンゴーソルベの香...続きを読むなめらかプリンパフェ2015/03/0523:30CM:0TB:0なめらかプリンパフェ(320円)ミニストップの人気のパフェ。イートインコーナーがない店舗で、しぶしぶ外で慌てて撮ったので、画像が大変粗いです。なめらかプリンパフェについては、今度の書籍でも取り上げております。ローストシュガーがいいんです。いや、プリンもカラメルソースも、もちろんソフトクリームバニラも全部うまいんですぞ。ミニストップNo.2のパフェですね。...No.1...続きを読むパフェの表記いろいろ2015/03/0423:30CM:0TB:0パフェって、意外といろいろな表記がありまして。「パフェ」が多数派なのですが、他にもいろいろと。「パルフェ」結構多いです。「パルフェ」は平皿で供するフランス菓子のことですが、日本ではパフェと変わらないものをパルフェと称することも数多いです。パフェの名前を少しおしゃれに、というイメージでしょうか。「パーフェー」「パフェー」「パフエ(ー)」これは、古い。昔ながらの表記といった趣き。「ぱふぇ」和風の...続きを読むCafe中野屋でパフェを2ついただく。2015/03/0323:30CM:0TB:0Cafe中野屋の春のラインナップは、たいへん。食べ逃さないようにするのが、たいへんですよ。ルビーポルト酒で低温マリネした林檎とそのジュのグラニテ、カルバドスアイス入りのパフェ。よいパフェは時間感覚を失わせる。このリンゴの使い方は、うまいわー。旬の苺とパンドエピスで作ったアイスとカルダモンの香りのキャトルエピスのパフェ、ライチシャーベット入り。靴の中で足の指を曲げてしまう。チョコピスタのぱふぇ2015/03/0223:30CM:0TB:0大戸屋のパフェを2つ紹介。パフェ(496円)ずんだあんを使ったパフェはめずらしいと思いますが、とてもおいしいです。チョコピスタのぱふぇ(498円)こちらは季節限定のパフェ。チョコとピスタチオの間違いない組み合わせ。大戸屋のパフェは食後にぴったりのサイズで、こじんまりしているがゆえに、それぞれの食材の量が多すぎず、とてもバランスのよい構成になっておいしいです。...続きを読む書籍『東京パフェ学』が出ます。2015/03/0123:30CM:0TB:0パフェの本が出ます。)3月20日発売予定です。amazonで予約も始まりました。書籍『東京パフェ学』内容紹介(amazonページより)「パフェ評論家・斧屋氏によるパフェの考察あれこれ。東京近郊で食べられる厳選76軒に加え、持ち帰りパフェ、コンビニパフェ、ファミレスパフェも紹介。パフェに込められた思想や概念、歴史にも迫る。著者の実姉である能町みね子さ...続きを読むホームプロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。