その昔、フランス人講師から習得したマロングラッセまんま、重曹で茹でたりせず5日かけてチマチマと渋皮をキレイにする作業が、かなり大変。最後にブランデーで絡めると保存状態もいいんだけど、ひとつ、ふたつ、つまみ食いしてるから、きっとすぐに食べ切っちゃう。旬のはじめは辛味が弱いから、ギリ旬の終盤まで待って待って、オリーブオイルと酢漬けに。これで、いつでも唐辛子の風味を味わえるしイタリアンに重宝、酢漬けはハラペーニョ代わりに使えるから、メキシカンにアメリカンに、色々と便利。いただきもの青柚子で自家製「ゆず胡椒」もね。都内から遊びに来てくれた。「カブトムシ捕りに行く〜!」と、大騒ぎ!ヴーヴ・クリコで乾杯!オトナの食べ物ばかりだから、キッズに何かスペシャルを...と思い立って用意した「お子様ランチ」とっても喜んで貰えてよかった。自家製だからブイヨンとかコンソメとか添加しないで、シンプル素材でコトコト煮込むスローフード、これなら胸焼けとかしない。刻んだオニオンとアボカド、サワークリームとチェダーチーズを乗せて、そのまま食べるもよし、トルティーヤチップスに付けて食べたらビールが止まらな〜い。私的にビーフ・チリにはハワイの地ビール「ロングボード」が合うんだよね。私は砂糖の代わりに、メープルシロップで漬けるとやわらかい甘さに仕上がる感が好き。ついでに、ディルと、マスタード粒、ブラックペッパー粒で、シンプルなピクルスも漬けた。細枝の食感は気にならないから結構ガサツに。「ゴハン3杯はイケる!」とオット。食欲をそそるんだよね〜旬が過ぎても山椒を楽しめるよう、オリーブオイルと塩に漬けて保存。これでしばらく、山椒の香りとピリピリを楽しめる。Limoncello(リモンチェッロ)南イタリア伝統のレモン・リキュール。無農薬栽培の、新鮮なレモンをたくさんいただいたから、自家製リモンチェッロを。一気飲みは内臓の粘膜がただれちゃう自殺行為だし、いろんな意味で危なっかしいお酒...仕込みから1ヶ月、トロトロ加減と風味もカンペキ!美しいレモン色の、香り高いリキュールに仕上がりました。仕事、オットは自宅で芝生のお手入れ、そして猫と家事担当。連休終えて、10日からモラと山梨へ行く予定。真先生から、今年も季節限定の貴重な日本酒を送っていただきました。口直しにフルーツトマトを...一気に飲むのは勿体無いので、燗で、冷やで、じっくり頂いてみたいです。この時期、旬の楽しみ...(千葉に住んでよかった〜って思う季節到来。笑)モラの大好きなオジ様(お店の地区老人会の会長さん)が「さっき掘ってきたんだよ」と、私がお店を閉めて帰る頃を見計らって、毎年掘りたての筍を届けてくれる。シュワ〜!庭のグリルで「焼き筍」も美味しかった!一度に食べ切られないから、残りは瓶詰めで保存。これで真夏のBBQも、ささっと「焼き筍」が楽しめる!「旬」と言えば、先週はアメリカ(ジョージア州)オーガスタ開催のマスターズ。孝夫さんから、モラにカラーとリーシュセットのお土産を頂きました。weekend...先日、2kg超の牛挽肉をコトコト煮込んだ大量のボロネーゼ、友人にどっぷりお裾分けして、そしてなぜだか週末に食べたいラザニア。北米もヨーロッパもリコッタチーズと卵とパルミジャーノで和えたソースに、ボロネーゼと麺を重ねてパルミジャーノどっさり。実は原産はイタリアのサボイ地方。日本ではなかなか見かけないよね?農家さんが「畑でちょっと凍みちゃった...」(見た目全然わからない)と言う、アウトレットをいただいたのでスタッフド・キャベツを。レース編みみたいな美しい脈を綺麗に煮込みたいから、スープは野菜だけで取った透明なブロス(出汁)でコトコト...煮崩れしないし、見た目も肉厚で硬そうに思えるけど、葉っぱは柔らかくて弾力があって、そしてかなり甘い。い季節に、何故か食べたくなるオーブン料理のひとつ、楽チンだし。胡桃、フィグ、クランベリー、ガーリック、ドライドトマト、パセリー、パン粉をオリーブオイルで混ぜたスタッフィングをグルグル巻いて、オーブンに放り込むだけ。年に一度の子宮ガン検診。他者管理は不可能」身近な先輩経営者の方々からも、オットからも、常に言われる言葉。大病に繋がれば周りに迷惑かけるし、自分も辛い。出来る限りヘルスチェックする意識は持っていなくちゃね...そして、今日は節分。く、家呑み女子会シュワシュワ〜アペタイザーは、アンチョビー風味のポテトサラダ、オイスターのコンフィ、バターナットスクワッシュの濃厚スープ...ガールズトークに花が咲いてる間に、ハーブとパン粉をまぶしたラムチョップをオーブンへ放って、熱々をサーブ。