>ホイップした生クリームの、プロでも気を付けてほしい扱い方2017/01/05シャンティ(クレーム・シャンティ、ホイップした砂糖の入った生クリーム)の扱い方で、気を付けてほしい2点をご紹介します。これは、プロの方でも見かけます。氷水に当てるなどの、一般常識の話ではありません。細かい部分になってしまいますが、それくらい良いだろうとすると、その範囲がどんどん広がるので、若いうちから注意しておきたい部分です。ボウルの縁は汚さないで。いう風に、ボウルの縁が汚れている時があります。これの原因は2つです。一度、シャンティが入った絞り袋に、再度入れる時に汚れます。入れる為に裏返して、その絞り袋を持ったまま、ボウルを持つからです。これは、普通に気を付けてください。ナッペの時ナッペなどで、パレットナイフを使う時に、余ったクリームを適当な戻し方をすると、汚れます。右上が、間違った戻し方。左下が、正しい戻し方です。ボウルの縁で、シャンティを擦って戻すのですが、縁の内側にするのが正しいです。微妙な差ですが、全く違います。結果、汚くなるので、気を付けてほしいです。縁を拭くときは、ペーパータオルで拭いてください。汚れがひどすぎる際は、ボウルごと交換してください。Linkホイッパーで擦らないで。パレットナイフや、ゴムヘラについたシャンティを、ホイッパーにする人もいます。すると、ホイッパーが汚れ、泡立て作業をする際に、ホイッパーに付いたシャンティが飛び散ります。ホイッパーの内側に付いたシャンティは取れないので、ホイッパー自体を交換することになります。全て、ボウルの縁の内で、擦り取ってください。まとめ生クリームの扱いは、パティシエの基本となります。これらを雑にしていて、丁寧で綺麗な作業など、あり得ません。ホイッパー部分のクリームは、冷える事が無く、外気にさらされ続けるので、全く美味しくない部分になります。それらが、何かの拍子にクリームに混ざると、と考えると言わずもがなですよね。どんな作業でも、雑にして良いものは何もないので、若い方は特に、注意してください。レシピの最新版を公開しています。PM本当に勉強になります。AM細かい部分ですけど、味と衛生のためには、重要な点ですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。1パティシエ見習い中・勉強中のみなさん、こんにちは。けに、電話応対の話をしていきたいと思います。...【0年向け】しっかり話そう。1パティシエ見習い中・勉強中のみなさん、こんにちは。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。