高伸』がある!2.看板メニューは餃子とチャーハン。常連が多い理由は店主の温かい人柄どうも、餃子大好きの料理芸人のクック井上。お店が軒を連ねますが、中目黒がまだまだ下町だった頃から愛されている老舗町中華があります。お料理の味に勝るとも劣らぬ、味わい深きママの人生と人柄にもご注目です。上品で高級感ある店構え、清潔感の中にほんのりシックさも漂う店内ですが、メニューは昔ながらの町中華そのもの。皆さん、敬礼をお願いいたします。創業者は女性の高木マツイさん。現在は、マツイさんの息子である寛之さん、娘の真美さんを筆頭に数名で店を切り盛りされていて、マツイさんはお店の安定剤&看板ママとして活躍されています。高伸』にあって、餃子は、なんと1日600~700個も作るそうです。餃子専門店ではないのに、凄い数ですね!ちなみに当コラムで数々のお店を取材してきましたが、職人さんによって、餃子を「包む」「握る」「巻く」と、どう表現するか分かれるんです。高伸』では、餃子を「巻く」と言うそうですよ。お店によって何と表現するのか、僕の密かな楽しみでもあります。一つひとつ丁寧に巻かれた餃子の餡の具材は、これまた丁寧に、全て手切りですって。具材を手切りして、1日600~700個も巻くなんて、こりゃ凄い重労働!......皆さん、最敬礼でお願いいたします。想像しただけで疲れてきました」とお伝えすると...「作るのがイヤになることもありますね。仕込みだけでも忙しいし(笑)」と、娘の真美さん。いや、思わず本音がポロリとこぼれてるがなー!!それでも、お店にやってきてくれるお客さんに、毎日毎日巻き続ける。餃子は愛が無いと作る事のできないお料理なんです。ほら、これが優しい愛の形。手間ひまかけて巻いた餃子を、年季の入った鉄鍋でじっくりと焼いていきます。愛の結晶が焼きあがりました。ついた焼き目、そして皮の側面からうっすらと透けるキャベツとニラの緑色が特徴的な、懐かしい香りのする餃子が、食欲とビール欲をかき立てます。いや、合うっていうか、ビールが恋してます。餡の具材は、キャベツとニラ、そしてお肉と、かなりシンプル。それ故に、仕事の丁寧さが際立ちます。具材を手切りしていることもあって、キャベツの食感がシャキシャキで、自然な甘みも残っています。キャベツはあえて搾って水切りしていないと言います。肉汁ならぬ“菜汁”がジュワッ!そこに、ニラの香りがしっかり漂います。味付けは、酒やお塩、砂糖とニンニクをほんの少々。高伸』は本当に、理想的な正しいバランスの餃子だと思います。材料も味付けもシンプル、野菜と肉の割合も奇を衒うことはない。その代わり、丁寧な仕事とばっちりの塩梅。......皆さん、二拝二拍手一拝を宜しくお願いいたします。実は、チャーハンと餃子がセットになった「餃子セット」が一番人気のメニューだそうです。これこれこれこれー、これよ、これこれ。これが、昔懐かしい昭和の時代のチャーハン。ご飯はパラっとしつつも、ちゃんとしっとりさも残っているんです。なると&しっとり、絶対に譲れないポイントがちゃんと入っている、有難いチャーハンです。「コックさんは35年間同じ人なの。この味はずっと変わっていないんですよ」とマツイさん。高伸』のお店の成り立ちについて紹介させてください。元々はマツイさんのご主人が、中目黒のガード下で『高伸精機』というタイプライターを作る工場を営んでいました。ご主人は48歳という若さで、病気でこの世を去ることに...。女手一つで、息子さんと娘さんを養っていくために、ラーメン屋を営むことを決意。...、『高伸精機』の跡地に、中華料理屋を開業。必死でしたよ」と当時を笑顔で振り返るマツイさん。今見せてくださっている優しい笑顔の向こうには、たくさんのご苦労があった事でしょう。色んな方を支え、そして支えられ、歩んでこられたのだと思います。高伸』が35年以上も変わらず愛される理由は、変わらぬ味と人の繋がりにあるのでしょう。野菜たっぷりのタンメンも食べておきたい逸品そんなエピソードをご紹介したところで、ラストにもう一品紹介したいメニューが!「これ、野菜スープ?」と思うほど、野菜たっぷりのタンメン。キャベツ、もやし、ニンジン、タマネギ、キクラゲ、ニラと、大量の野菜を使っています。上にのっかった野菜から食べていると、なかなか麺にたどり着けないので、某デカ盛りラーメン店っぽいやり方で、天地返ししてから食べるのがオススメ!(文字通り、麺を下から持ち上げることです...!)「野菜を食べたくなると、うちに来るお客さんが多いですね」とマツイさん。これ一杯でヘルシー&お腹一杯に“1日分の野菜”が摂取できますね。スープは優しい鶏ガラをベースに、塩とコショウで調えたシンプルな味わいなのですが、野菜から染み出した自然な甘みがあって、スープも飲み干してしまうはず。麺は中太のちょいちぢれ麺で、スープとも絡みあうんです。飲んだあとのシメにもぴったりな一品!(そしてまた飲みたくなるパターンですが、何か?笑)▲最後に、娘さんの真美さんとパシャリ。高伸』の取材では、文字どおり“人に歴史あり”だという事を感じました。店主・マツイさんの人柄に魅了され、話をしたくて、ついつい足が向くという常連さんも多いそうです。おしゃれタウンとなった東京・中目黒ですが、まだまだこうした古き良き温かさも残っています。高伸』は、餃子、チャーハン、タンメン...などのお料理はもちろんの事、店主・マツイさんをはじめとするお店の方々との交流も楽しんでほしい、そんなアットホームなお店です。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。土曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/3ep0rhyk0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。