帰国してからそのお金で立ち上げた酒蔵です。地下60メートルから汲み上げて仕込水に使用しています。軟らかい水質を活かして丹念に仕込むことで、しっかりと芯がありながらも柔らかな飲み口のお酒になっています。明治時代に三浦仙三郎先生の研究から軟水醸造法が始まった、吟醸造り発祥の地でもあります。今日の日本の酒造りの中心地域のひとつとなっています。古くから街道(旧山陽道)沿いに発展した地域です。創業の100年前には、地域内に他に4~5件の酒蔵があったそうですが、現在では梅田酒造場のみ酒造りを続けています。特徴やこだわり米・酵母・水という日本酒の主原料をすべて広島産で揃え、地元にこだわった酒を醸しています。後味はスッキリと軽快な仕上がりになるように目指して酒造りをしています。芳醇でありながらなめらかで雑味の少ない口当たりで、後味のキレの良いお酒です。分析値的にはやや辛口になりますが、甘味等の豊かな味わいが複雑に口の中で感じられます。青リンゴのようなフルーティーな香りが特に強く華やかに感じられます。食中酒としても様々な料理に合わせられます。香りの華やかさを敢えて抑えて、お燗に向くように作った粗めの純米酒です。キレの良さや飲みやすさはこちらも感じられます。口のすぼまったチューリップ型のグラスは香りを閉じ込めて増幅する効果があるのでお勧めです。様に会場のご協力をいただきました。