容器から出して皿に移しました。ウニの下にはスポンジがあって底上げ状態。普通のウニであればこの高さで盛ると崩れるわけですが、チリ産は違います。チリ産天然ウニをブランチ製法と呼ばれる特殊な製法で見た目もきれいなお刺身用ウニに仕上げてあります。ブランチ製法とは、とれたての生ウニの身が崩れないようさっと熱湯にくぐらせ表面をほんのちょっとだけ固める方法。この製法により解凍後もドリップが少なく身が溶けにくい見た目の良いウニ、さらにミョウバンも使用しないために苦みのないウニに仕上がるのです。(商品ページより引用)ギューギューにかたまっていますね。ひと房は厚みがあって立派なサイズです。最後は「いくら醤油漬け」。粒同士がくっつくねっちりとしたいくら。ここからは実食レポート。炊きたてのご飯を準備して、まずは「本鮪大トロ」を刺身で。口の中で溶けていくまぐろ。独特の甘み、旨み、香り、そしてたっぷりの脂(油)を残して。