検索に移動この項目では、植物について説明しています。(曖昧さ回避)」をご覧ください。crispum)は、セリ科の1種の二年草。野菜として食用にされる。和名はオランダゼリ(和蘭芹)。モスカール種とも呼ばれる。neapolitanum、プレーンリーブド種とも呼ぶ)は同属別種。sativum)は同科別属。外部リンク特徴[編集]カール・リンネはパセリの原産地をサルディニア島と主張したが、結論は出ていない[3]。草丈は15–25センチメートルで、さわやかな香りを持ち、鮮やかな緑色をしている。2年目に60センチメートルほどの花茎を伸ばし、散形花序に5cm程度の花をつける[3]。果実は平たい楕円形で、一般にはパセリの種と呼ばれている[3]。歴史[編集]古代ローマ時代より料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つでもある[4]。地質や気候への適応性に優れ、栽培が容易なため世界各地で栽培されているが、乾燥には弱い。葉が縮れているものは人間の品種改良によって生み出されたものであり、自然界では不利になる形質である[5]。日本には18世紀にオランダ人によって伝えられ長崎で栽培されていた[4]。用途・効果[編集]日本では主に葉を料理の付け合わせや飾り(デコレーション)として使われるが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されている。パセリは精油成分を多く含むハーブの1つでもある。パセリは油分を中和する働きがあるとされているが、分解はされずそのまま吸収される。堕胎効果を持つアピオールを多く含むため、中世では堕胎薬の原料とされた[6]。通常摂取される量では問題ないが、薬効を期待して過剰に摂取したり精油を摂取することは危険とされ、特に妊娠中と授乳中の女性は避けるべきとされる[7][8]。ドイツ保健省の薬用ハーブの審査を行う委員会コミッションEでは、パセリの根に腎臓結石の治療作用があるとして承認している[3]。認定されている[9]。根パセリも根菜としてヨーロッパでは広く流通している。太った根は近縁種であるニンジンに似た外観だが、爽やかな独特の風味がある。ユダヤ料理で特に用いられる。精油と種子[編集]精油の独特の香りは、アピオールやミリスチシンなどの精油成分によるものである。精油を経口摂取することは医学的に危険を伴うとされ、流産や腎障害や不整脈を起こす[10]。腎障害を引き起こす[10]。授乳中は摂取を避けるべきとされ、またお茶に入れるのも危険性が示唆されている[10]。種子の抽出液もアピオールやミリスチシンを多く含むために、皮膚に塗ることは、光線過敏性の皮膚炎を起こす可能性があり危険性が指摘されている[10]。種子にも堕胎作用、子宮および月経刺激作用があることも知られている[10]。多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも野菜の中でも屈指である。カリウムなども含み、これら栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスである。大場秀章(編著)『植物分類表』アボック社、2010年、第2刷。978-4-900358-61-4。978-4-8326-0838-2。2019年12月2日閲覧。ジオグラフィック社、2014年。9784863132726。)ウィキメディア・コモンズには、パセリに関連するカテゴリがあります。ウィキスピーシーズにパセリに関する情報があります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。