ビュッシュTweetジャン・ジャック・ボルヌ氏M.O.F.(フランス国家最優秀技術者)(88/89/91/92年回1位)。Culinaireを設立。150g全卵、蜂蜜、カソナード、アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダーをロボクープで混ぜ合わせる。その後、一緒にふるった小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、最後に溶かしバターを入れ、天板に流し、190°Cで10~15分焼成する。加糖レモンピューレを沸騰させ、ペクチンを混ぜた砂糖を加え、2分間沸騰させる。型に流して冷凍庫に入れる。520gシコリの加糖ペッシュ・ド・ヴィーニュピューレ、ベルガモットピューレ、ヨーグルトを沸騰させる。卵黄と砂糖を混ぜ、コンスターチと片栗粉を加える。そこに熱いピューレ等を少し混ぜ、2、3分火を通す。ゼラチンを加え、しっかりと溶かし、少し冷ましてから泡立てたクリームを加える。続きを見る仕上げ「クッション」デザインのシリコン製ビュッシュ型に入れ、真ん中にビスキュイをつけた冷凍したクーランを入れる。ビスキュイで蓋をし、冷凍する。ピストレでパール入りの赤いベルベット状にビュッシュを仕上げ、クレムーで作ったボールや円錐形の飾りをつける。