content大根(ダイコン)大根(ダイコン)は洗って切るだけで、そのままぬか床へ入れられる。皮をむく場合は厚めにそいで、これも捨てずにぬか床へ。不精者のわたしは基本、皮はむかない。夏場なら、4つ割りで半日程度で漬かる。急いでいるなら、2cmくらいの厚みに切ればいい。これなら6時間もあれば漬かる。こっちは塩もみが必要。塩をふって3~5分置き、よくもんで水分を絞りだす。そのあと水ですすいで塩分を抜いてからよく絞って漬けるといい。大根菜のぬか漬けは、炊きたてごはんにとてもよく合う。大根(ダイコン)の漬け方1.大根は洗って4つ割りに。2.そのままぬか床へゴー。3.食べやすい大きさに切る。ぬか漬けの取り出し方ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。ぬかの栄養分を落としすぎない。食べやすいサイズにカット。