フランボワーズのソース。桃の中にグラスヴァニーユ。ショコラフロワとショコラのマカロン。●モーリス・メッセゲのアンフュージオン。14種類のハーブをブレンドしたもの。恐ろしく早いスピードでサラサラと日は流れていて、すでに1週間ほど前の話です。銀座にいてうれしいんだけど、雨で、さぶくて、次の仕事まで時間もそんなにない・・・となればやっぱり安心の銀座「Kansei」さんへ。前に蟹グラタンをいただいたことがありましたがラザニアは初めてです。茄子やズッキーニなど野菜もたくさん、トマトの酸味鮮やかでチーズはとろりんと、すごく幸せな気分で温まりました。2500円のデジュネの内容、ささーっと全部見せます。●さつまいものポタージュに、●自家製パン4種類。●いつものトマトのパルフェではなく野菜たっぷりのサラダにしました。見えてないけれどにんじんのピュレもついています。シャンパーニュ入りのぬか漬けも健在で、このお皿もまたとても価値があります。●デセールがブランマンジェ、●いつもの小粒のサブレ、●アンフュージョンで締め。●2500円デジュネの内容はこんな。ちなみに甲殻類デジュネなど、お昼からフレンチらしいお料理を盛大にいただけるムニュもあります。ホテルニューオータニで9月29日に開かれたピエール・エルメさんの発表会、例年通り写真載せます。いつも驚いてすっ飛ぶ仕掛けがされていて、それが楽しいのだけど、今年は淡々と、代表作イスパハン以降の10年間の作品が展示されており、それを眺めて楽しませていただきました。●イスパハンは現行商品です。これはロビーフロアのブティックのケースで、こんな風にちゃんと売ってるのです。バラの風味のマカロンに、中はフランボワーズにライチ。バラの花びらがあしらわれて美しいことこの上ありません。●けれどわたしはやっぱりごめん、美しさよりは、この圧倒的に濃い濃い濃いショコラ、なめらかさと重厚感を併せ持ったテクスチャーをたまらん魅力的と思ったのでした。●「ベネズエラ・ポルセラナ産100%カカオ軽やかガナッシュ」とプレスレリースにありますが、「軽やか」つうもんでもないと思う。ショコラの香味がどどーっと迫り来て、品のいい酸味が感じられました。Origine、来年2月1日発売のヴァレンタイン商品です。と3度にわたって行われるもので、これは2回目の「美山荘」の、3日目お昼です。「ベージュ」のシェフ、ジェローム・ラクレソニエールさんと「美山荘」の主人、中東久人さんが、ひとつのコースの中で担当を決めて、おふたりで全体を構成するというものでした。お昼は夜より軽いとはいえ12時にスタートしてデセールが終わったら15時、ゆったりと充実したコースでした。グジェールと食前酒のシャンパーニュを楽しむ間にお箸がセットされます。゚)/同業ライターの小松めぐみさんと一緒にびっくりします。●バルバジュアンと紫蘇の冷たいブイヨン。バルバジュアンはパリパリの生地の中に紫蘇とリコッタチーズ。紫蘇スープは野菜のブイヨンに紫蘇と梅の香り。これはジェローム・ラクレソニエールさんの担当。グルヌイユ=かえるを3種類の味付けで(ごま/オレンジ風味/木の芽味噌)。ぬか漬けでさっぱりと。生姜風味の白味噌が敷かれていてこれがまたおいし。これは中東久人さんの担当。●八寸はおおむね久人さんの担当で、これはものすごく「美山荘」と思ってお箸でいただきます。ブーダンとロワイヤルはジェロームさん担当。●バターは海草を練りこんだもの。こんなにいっぱい、全部使うわけもないしもったいないと思います。フイユタージュサクサクの巻きパンはアンショワ入りです。鰌射込、ごぼう、水菜。ジェロームさんの担当。赤ワインベースのソースをサーヴィスの方が目の前で回しかけてくださいます。粒々はクスクスでもなく、細かいクルトンでバリバリといい食感。卵が濃ゆ~くてたまらん旨いです。●ジェロームさんによる京野菜たき合わせ。これもソースをかけてくださいます。鶏のブイヨンで野菜は全部別炊きにして、和食の炊き合わせと同様のエスプリで作ったとのことです。下に敷かれたパットが、ほうれん草とイカスミで2色に色づけてあって粋なことです。木胡椒、いちじくのママレード添え。