ギフトお持ち帰り・お土産お問い合わせ福岡市で、とりかわ・もつ鍋を名物とした「よのすけ本店」公式サイトです。ごまさば、銀ダラみりん、明太子ウインナー等、通販・お取り寄せ出来ます。博多ならではの名産品は、贈り物・ギフトにもおすすめです。博多の名物となっているとりかわについて、ご紹介したいと思います。諸説、御座いますので、何卒、ご参考程度でお願い申しあげます。【とり皮の特徴】ねじねじ、ぐるぐるの、手間暇かかる、人の手作業による串刺し。とり皮を串にねじねじに巻き付けていくという、非常に時間のかかる独特のやり方です。1本を完成させるのに、5分間かかるとしたら、60分でたった12本しか巻けません。その後、焼きを繰り返すのですから、手間暇かけすぎグルメですね。素焼き、たれ漬け、焼き、寝かせを何日も何日も繰り返し、旨みが中までしっかり入ったとり皮に仕上げます。食感は、カリカリとしていたり、ふっくらジューシーだったり、タレの味は、濃い、甘い等、各店舗により、それぞれ特徴があります。完成までに時間と手間をかけるのが最大の特徴です。・鶏の首皮を使用する・見た目は、ねじねじ、ぐるぐる巻き・焼いては、寝かせ。焼いては、寝かせを、何日間も繰り返します何日間もかける手間と、職人の焼き技が必要です。・何本でも食べられる感じ・焼きを繰り返すので、ぎゅっと縮み、完成品は、小さくなる(ボリュームは、ありません)・繰り返し焼きあげ、小さいサイズになればなるほど、美味しくなります。■とりかわは、変化をしながら、進化をしています。今では、各店舗、店主の個性や工夫、そして改善が出ています。各店舗、全く同じ味ではありません。原料の違い、焼き台の違い、焼く温度の違い、焼く回数の違い、そして、味の決め手となるたれの違い。味・あっさり味があるラーメン同様、そのお店独自のとりかわをお楽しみ頂ければ幸いです。博多独自の、ぐるぐる、ねじねじのとりかわは、1968年(昭和43年)創業の焼とり権兵衛(ごんべえ)さんが発祥店です。広さわずか8坪、カウンター14席のみという小さな焼とり屋として開店しました。開店当初は、店名がなかったのですが、「名無しのゴンベエ」と呼ばれていたことから由来して、開店から半年後、「焼とり権兵衛」となりました。開店当初から「とりかわ」はあり、当時の値段は1本30円。開店直後から権兵衛の「とりかわ」はあっという間に大人気となり、皮が苦手な方や女性の方からも愛されるひとつのメニューでした。食べればみなが虜になり、わずか8坪の店で生まれた「とりかわ」は今や十数店舗で継承されています。北九州小倉に城野四ツ角店、小倉魚町店があります。城野四ツ角店のとりかわは、創業時からの「タレ焼き」だけでなく、店舗オリジナルの塩ダレ焼きも頂けます。天神地区から近くにある「粋恭(すいきょう)」の旧店名は、権兵衛薬院店です。昭和43年、権兵衛の創業者である古賀氏が、とりかわが苦手な娘さんにとりかわを食べてもらいたいという想いから作り上げました。とりかわが苦手な人でも食べられる商品ができないかと考えます。とりかわが苦手な理由は、鳥肌と独特の食感。これをなくすために、グルグル巻きにし、火を何度も通しました。皮は本来硬く、串刺しも大変で、脂が水分を弾く為、タレが染み込みません。万人に受け入れられる商品にしたい、と分析した結果、首の皮は薄く柔らかく、脂が少ない。鶏の皮で首皮が最も美味しいということにたどり着きます。これを使い、皮が苦手な人たちにも「うまい!」と言わせたいという一心で考案し、誕生したのが権兵衛発祥のとりかわです。大将は、長~い、白髭を生やし、見た目は、まるで仙人のような方、「とりかわの作り方は教えてやるばいっ。」と言って頂いたのも、印象的でした。◎「焼きとり権兵衛」~フランチャイズ展開2008年より、『とりかわ権兵衛』はフランチャイズ化し、全国展開していきます。)、広島に1店舗(尾道店)、さらに福岡市中央区春吉に出店しています。有名になればなるほど、いろんな噂話、都市伝説的な話が出てくるのですが・・・、売れ残ったとりかわを、翌日に焼きを入れ、また残ってしまったとりかわを、翌々日に焼きを入れて、何日間も焼いて、お客様に提供していたところ、すごく美味しいとなった。もったいないと、繰り返し焼いた事が、偶然にもとりかわの誕生となった。◎「焼きとり権兵衛」から、京谷満幸氏が独立、「かわ屋」創業へ名店として、多くのメディアで取り上げられている「かわ屋」は、当時の権兵衛薬院店から独立し、誕生します。「かわ屋」は、創業当初より地元の人たちから、とりかわが大人気で話題となり、「かわ屋」が、博多のとりかわを全国に広めたと言っても過言ではないでしょう。白金店、警固店の2店舗あります。どちらも、連日予約をしてもなかなか入れない程、常に大盛況です。「とりあえず、とりかわ20本!」といった注文を当たり前にしたのも、かわ屋ではないでしょうか。かわ屋1店舗でのとりかわの消費量は1日あたり100kgにもなるとか。かわ屋では、とりかわ以外にも、炙りささみをわさび醤油で頂く「ささみのしぎ焼き」や、「ダルム(白もつ)」、お会計後に無料サービスで出してくれる鶏ガラスープなども好評です。とりかわだけでなく、他の焼鳥も安くて、美味しい、スタッフさん達が、元気で、親切、活気がある事も魅力です。現在、かわ屋の創業者である京谷満幸氏の息子さん3人も引き継いで、お店を営業されています。連日予約が取れない店としての実績を積んだかわ屋は、フランチャイズ化し、2015年東京に進出します。富山県高岡店をオープンしています。博多とり皮の有名店でのアルバイトを経て、2006年に「博多とりかわ大臣」を開業します。KITTE博多串房の5店舗があります。とりかわ大臣オリジナルの塩味を開発。研究所というだけあって、様々な部位の焼き鳥が食べられます。ここでもやはり人気はぐるぐるの博多とりかわです。かわ屋同様、締めに無料サービスで、鶏がらスープを出してくれます。「サンバ」、南区那の川「焼とり崎三」でも、博多のとりかわを味わえます。かわっこ」では、タレ焼きと塩焼きが楽しめます。博多名物となったとりかわは長崎へも広がります。長崎県内一の繁華街、銅座に「とりかわ春」、千歳町に「とりかわ翔」があります。博多の味を長崎でも味わえるようになりました。「とりかわ長政」テレビで話題のカリカリのとり皮は、東京でも食べられます。多くの店舗があることからも、東京でも博多の味とりかわが人気であることが分かります。福岡県内では、とりかわは100円程度で食べられる店が多いですが、長政は1本190円(2017年11月時点)。10本セットにすれば、1800円とちょっとお得になります。旨味が溢れる【ジューシー感】にこだわりました。ジューシー派に大人気です。博多名物であるとりかわ業界で、このタレを使うのは日本初です。熟練の技と、時間をかけて仕上げるとりかわには、当店独自のタレが中までたっぷり染み込み、ふんわりジューシーな焼き上がりで、噛む度に、お口の中にじゅわ~っと旨みが溢れ出します。タレが違う、タレが個性、タレが特別、タレが秘伝。味の決め手となるタレと漬けの工程は、よのすけ本店独自の技法。一本、一本にしっかりと染み込ませた、当店だけのオリジナルのタレ、ここだけにしかない名物とりかわ。噛む度に、旨みが溢れます。一般的なとりかわとは、食感や味わいが異なります。すけ本店流とりかわ、最大の特徴である凝縮された旨味をご堪能ください。博多名物とり皮の特徴的である巻き方ですが、うなぎの串にある倶利伽羅焼き(くりからやき)に、似ています。倶利伽羅焼き(くりからやき)とは、鰻をさばく際に出る端切れを串に刺しにしたものです。うなぎを串に巻きつけた形が、倶利迦羅龍王の姿に、似ているとことから、倶利伽羅焼き(くりからやき)と言われているそうです。倶利迦羅龍王とは不動明王の変化身。竜が火炎中の宝剣に巻きつき、その先端を吞もうとするさまで表される。■とりかわは、福岡県民の熱愛グルメ、ソウルフード、博多名物グルメとして紹介されました。今では、たくさんのテレビ、雑誌、メディアで紹介されています。美味しく楽しく頂く為のコツです。