パン作り応援サイト【パンレシピBOX】チョコシート食パンのレシピです。食パンの作り方について解説しております。チョコシート食パンのレシピスポンサードリンクチョコシート食パンのレシピチョコシートを使ったマーブル模様の食パンです。難易度は高いですが、リッチな食感が癖になりますよ。300g(シート1/2)〜材料を混ぜる〜準備:牛乳を30〜40°Cに温めておく。チョコシートは室温に戻しておく。mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。mlから1.の大さじ3〜4を引いたもの)に塩を入れ、溶かす。別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かした牛乳」を全部一気に入れる。ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。(⇒放置する理由)5.15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3〜4分捏ねる。生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。ボウルに生地をとじ目が下になるように入れ、ボウルにラップフィルムをかけ、生地の乾燥を防ぐ。30°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。生地を一次発酵させている間に、チョコシートの準備する。注:チョコシートは市販のチョコシートを使用していますが、硬くて生地のなかで延びにくいことがあるので、一度柔らかくするために捏ねる工程を加えていますが、温度によってはチョコシートにこのような作業をする必要はないかもしれません。ここでは出来る限り失敗を防ぐために「チョコシートの準備」という工程を入れています。することで生地と一緒に延ばすときに、生地のなかでチョコシートが割れるのを防ぐ効果はありますが、不要と判断された場合は、11〜13の工程を省いてください。コネ台にラップを敷き、チョコシートを台の上に載せ、めん棒を使って「折り返しては延ばす」という作業を何度か繰り返し、チョコシートを柔らかくする。めん棒にチョコレートが付くようであれば、打ち粉をする。再発酵が終わったら生地を半分に切り、まるめる。柔らかくなったら、チョコシートを正方形に延ばす。(サイズは、クロワッサンレシピを参照)延ばしたチョコシートは常温で置いておく。生地が2倍になったら発酵を終了。カードを使ってボウルから生地をコネ台の上に出す。鉄板のサイズに延ばして、キャンバス地(ふきん)を敷いた鉄板に入れる。生地の上にキャンバス地(ふきん)を載せ、その上から湿らせたクッキングシートを載せて乾燥を防ぎ、冷蔵庫へ30分ほど入れる。生地が冷えたらコネ台の上に出す。チョコシートを生地の真ん中に載せる。延ばしては折り畳み、を3回繰り返す。このとき、中のチョコシートも生地と一緒に延ばす。中でチョコシートが割れないように注意。一端を3cmぐらい残して真ん中に切り込みを縦に入れる。真ん中の切り込みから生地を左右に離し、ねじりを加える。このとき、断面がみえるように工夫する。再度、10.と同じ条件で、30°Cくらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで1時間〜1時間半ほど二次発酵させる。今度はラップをしないので、オーブン庫内に生地を入れたら、庫内に霧吹きを吹きかけて、湿度を上げる。生地の表面にたっぷり霧を吹き、220°Cのオーブンで35〜40分焼く。焼きあがったら、型から出して、網に乗せ、あら熱をとる。