【塩もみ】【下茹で】ぬか漬けといえば、きゅうり。きゅうりといえば、ぬか漬け。いつ食べても何度食べても、文句なしにうまい。そのまま漬けてもいいが、包丁かピーラーを使って、皮を部分的にそいでから漬けると、漬かりがよくなる。夏場なら5~6時間くらいでぬか床からあげてよし。妻と娘はこのくらいがちょうどいいそうだけれども、わたしは半日くらい漬けたほうがおいしいと感じる。縦に半分に切って漬ければ、漬かりが早くなって、2~3時間で食える。食べるときは普通、へたとしっぽを捨てる。漬ける前に切り落としておいてもいいだろう。胡瓜(きゅうり)の漬け方1.よく洗う。2.ピーラーか包丁で皮をそぐ。5~6時間後に会おう。ぬか漬けの取り出し方ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。ぬかの栄養分を落としすぎない。食べやすいサイズにカット。