高校を卒業するまで浜松にいた者ですが、たくあん、紅ショウガ、桜エビなどが入ったお好み焼きのようなもの(家では、べた焼きと言っていたような気が)を、母親が仕事先のおやつ(賄い?)で覚えてきました。私は東京生まれ東京育ちですが、妻が浜松生まれ浜松育ちです。以前、妻の実家に行った際にホットプレートでお好み焼きを作ってもらったのですが、たっぷりとたくあんが入ってました。妻いわく「お父さんが入れてるから」とのことで、お父さんいわく近所のどこかのお好み焼き店が入れていたので入れ始めたとか。お父さんとしても自分がいつごろからお好み焼きにたくあんを入れはじめたのか覚えていないようです。お父さんは昭和20年代後半生まれです。結局、会社の地元の人数人に聞いたところ、お好み焼きには普通に「細切りのたくあん入れますよ」との返答をもらってびっくりした記憶があります(お名前ありません)これで「浜松のお好み焼きにはたくあんが入る」と断定していいのではないだろうか。たくあんお好み焼きは意外にも九州に飛び火しそうな勢いである。高校時代を過ごした熊本市にたくあんを大量にぶち込んだお好み焼き様の物体を出す店がありました。他でもたくあんお好みあったんですね......。ちなみにその店のはまずかった。たくあん入りだから変ということではなく、その店のものはすべてまずかった。みんなまずいひどいと言いながらがつがつ食ってました(たらいまわしさん)太平燕と、これだけなら過去の個店のメニューという話で終わるのかもしれない。ところが最近博多勤務から帰ってきた同僚が気になることを言ったのである。「近所の『G志朗』というお好み焼きの店にたくあん入りのものがあって『熊本風』と書いてあったんです」と。調べてみると熊本には「洋食焼き」とか「一銭焼き」と呼ばれるものがあって、これらには刻みたくあんが入るようなのである。「Tんてまり」という代表店の名前も浮上した。中華風春雨スープ「太平燕(タイピーエン)」で全国デビューした熊本には、さらなる地ネタが存在しているのであろうか。これからは東日本勢のメールを紹介する。私の育った栃木の家庭では「あのお寿司」は、寿司飯に具を混ぜたものでした。記憶をたどってみると具はニンジン、かんぴょう(栃木県名産)、ヒジキ、サヤエンドウ、錦糸玉子などでした。ヒジキがポイントでした。ところで私的には「混ぜご飯」というものは、具を研いだお米と一緒に釜(炊飯器)に入れて炊いたものという育ち方をしており、炊いたご飯に具を混ぜる「混ぜご飯」というのは大人になるまで知りませんでした。「いなり寿司」は袋は閉じています。中身は具なしの寿司飯です。我が家の「寿司」で登場頻度が高かったのは刺身をのせた「ちらし」でしょうか。いうよりはむしろ、五目ちらしやにぎりを作るのは面倒だから、「手抜き」したい日に出す母親の企みだったような気がします。それにしても、あの既製品の「ピンクのでんぶ」は許せません。大人になって、ちゃんとしたでんぶがのっているちらしを食べた時は感動しました。運動会などのお弁当での定番は酢飯を入れた俵型の稲荷寿司。追伸:徳島に出張したとき「モチうどん」なるものを食べました。今回のお寿司問題に関して東日本からのメールが少ないようですが、そもそも東日本ではちらし寿司やいなり寿司の位置づけが西日本とは異なるのではないでしょうか。我が家のいなり寿司は俵型・具なしで普通に包んだものと、揚げを裏返しにしたもの二通り作ります。東京で生まれ育った夫の実家でも同様です。我が家では父が甘いものが嫌いだったせいか、いなり寿司は女子供の食べ物と見なされていました。ちらし寿司はタケノコ、椎茸、ニンジンなどを酢飯に混ぜ、錦糸玉子とイクラなどをのせますが、こちらも父に言わせると女好みの食べ物らしく、桃の節句のときくらいしか登場しませんでした。いう名の甘めのマゼマゼ寿司が日常的に存在するのに対し、東日本にとってそのような物件はいつも目にするものではなく、寿司ねたのっかり型の「ちらし」が主流という構図が浮かんできた。いう壮大な疑問がわいてきたのである。名古屋を中心とする中京地区からのメールが皆無である。デパ地下におけるいなり寿司戦争はともかくとして、マゼマゼ寿司であれ寿司ねたのっかり型であれ「あのお寿司」に関して名古屋が沈黙しているのはなぜか。して「そんなもんない。こっちはひつまぶしで十分」てなことであれば、むしろこれほどうれしいことはない。甘納豆入り赤飯発祥の地であり「日本の甘味処」の異名を持つ(というか私たちが勝手に呼んでいる)北海道では事情がちがうのだろうか。北海道北見産の母が作るちらし寿司はかんぴょう、干し椎茸、ニンジンを甘辛~く煮付けたものを酢飯にまぜ、こんもりとよそった上に甘い錦糸玉子、ゆでたエビ、酢レンコン、ウナギの細切り、青みにはゆでたサヤインゲンの細切りがかかり、紅ショウガを真ん中において出来上がりでした。社会人になって寿司屋に生ちらし寿司なるものがあると初めて知りました。実家では出てきたことがなくて......。この母のつくるおいなりさんは、その甘辛さゆえに次の日に食べるほうが味がしみてうまいという、揚げを二つに切って袋にしたお稲荷さんです。自分で作るようになって、はじめて酢飯にゴマを入れたり揚げを裏返してみたり、味を薄めにして、その日に食べてうまいくらいの味にしてます。やって母の味は改良されていくわけです。はい(東京のあさちゃん)甘そうです。「ちらし」とは言いますが西日本の「ばら寿司」です。私は味よりも、その呼び名が気になってしかたありません。両親ともに江戸っ子の我が家では「いなりずし」と呼んだ記憶がなく、常に「おいなりさん」でした。おいなりさんは、言葉の上では「寿司」の範ちゅうにはないのです。今週は東京のりんりんさん、あさちゃんだけが「おいなりさん」と呼んでおられます。おむすびとおいなりさんいわゆる寿司にはおかずの要素が多分にあるのですが、おむすびは基本的に主食です。押し寿司やちらしは醤油を付けますが、おいなりさんとおむすびはそのまま食べます。おいなりさんは寿司よりおむすびに近い存在のように思うのです。ご飯の代わりの具入りの酢飯を、海苔の代わりの油揚げで包んだ食べ物――。それは面倒くさそうですね。「ばら寿司」を愛してやまない関西人による分類。え~っと、申し上げます。「ばら寿司」とは具を寿司飯に混ぜた、いわゆる「かやくご飯の寿司飯版」で、「ちらし寿司」とは寿司飯の上に上品に具をのせて、その上ににぎり寿司のネタをのせてあり、そのために醤油とわさびが別小皿に添えてあるものをいいます。パックに入ってスーパーなどで売られており、自らの足で手に入れに行くもの、または家庭で作られるものを「ばら寿司」。寿司屋に電話をし、または寿司屋に出向いて食するものを「ちらし寿司」ともいいます。寿司屋には「にぎり寿司」「上にぎり」があるように、「ちらし寿司」「上ちらし」はありますが、「ばら寿司」を見かけたことはありません。従いまして「上ばら」もありません。スーパーやうどん屋、定食屋では「ばら寿司」は存在しています。値段も「ばら寿司」は298円くらいからありますが、特上ちらしともなれば何千円もしてしまいます。「ばら寿司」=「高級じゃない」、「ちらし寿司」=「高級」と思っており、同列で語ることは私にはできません。「五目寿司」とは......私の辞書にはありません。大阪で生まれ育って小さいころから「ばら寿司」を食べているのに、TVCMでどっかのメーカーが「ちらしい~すしいな~らあ」などと言ってるのを聞いて、東京かぶれして「ばら寿司」を「ちらし寿司」などと言ってる方々も認めません。以上、大阪で育った私の「ばら寿司」「ちらし寿司」観でした。......え~っと、何が言いたいのでしょう、私は。ハイ(なにわのプーさん)大阪にも寿司ねたのっかり型の「ちらし」は存在するものの、日常的には「ばら寿司」であり、両者は厳密に区別されていることがわかる。いろんなものを「認めない」とおっしゃっているので一瞬緊張するが、結論は「何でも好き」ということであるからその緊張は一気に緩和され、読み終わったところで椅子からころげ落ちそうになるのである。要するに食べるんじゃん。いうことはあるものである。私が小学校のころの給食で「ながさきチャーメン」なるものが出ました。麺にあんかけするのですが、なぜ「チャーメン」なのかはわかりません。月に一度郷土メニューを出すという趣旨があり、長崎県のときに出ました。いまでもあると思いますが、大阪阪神百貨店のスナックパークにチャーメンというあんかけ焼きそばがありました。そこ以外ではあまり聞いたことがありません(AKIRAさん)今週、チャーメンに関するメールが2本来たという偶然もさることながら、実は私の手元にその物件があるのである。長崎出身の方に送っていただいたのである。ーめんでは、チャーメンとは何か。以前、チャンポンの名前の由来について書いたとき「皿うどん」はにゅるにゅるのチャンポン麺を使うのがもとの形説を紹介した。揚げたり炒めたりした麺にあんをかける「炒麺(チャーメン)」という別の食べ物があり、皿うどんとは区別されていた。ところがいつの間にか簡単に作れる揚げ麺を使った「皿うどん」が現れ、次第に定着していった。地元長崎の人々やこの間の経緯を知っている人々は依然として揚げ麺を使った物件を皿うどんと安易に呼ばず「チャーメン」と呼んでいるのである。写真は長崎の別のメーカーから出ている生の「炒麺」。本来はそうなのだが「皿うどん」との認識が流布している現状に鑑み、袋の上に小さく「皿うどん」と表記されている。従って皆さんが今後、皿うどんを頼んで揚げ麺あんかけが出てきたら「これは正しくはチャーメンと言う」と叫んでいいのである。実際に声に出すといろんな問題が起きる可能性があるので、あくまで心の中で叫ばれることをお勧めする。もって、アメリカンドッグなんかが刺さっていたらすぐに写真を撮り、送っていただきたい。私は一度でいいからアメリカンドッグが刺さったチャンポンとか皿うどんとかチャーメンとか白熊を見てみたいのである。高知の恒石さんからのメールに「追伸」があった。私の母校は地元の中高一貫教育の私立校です。30年前、県下で初めて学食の麺類のスープが「ラーメン用」と「うどん、そば用」に分けられました。他の学校ではしばらく「白黒黄色」で麺を分類し、スープは共通な状態が続きました。高知県の赤岡町では、今でも「共通スープ」に中華麺を入れた「にっちゅう」というメニューが一般の食堂で食べられます。「鍋焼きラーメン」ほど知名度はないのですが...。「にっちゅう」の語源はなんだろうか。晩に食べても「にっちゅう」とはこれいかに。日中に食べてもバンバーガーと言うがごとし。「にっちゅう」をご当地麺に追加登録。午後に食べても「御膳」、朝食にもおいしい「晩菊」、夜食のお供に「浅漬け」......。うまいじゃん!ああ、気がついたらもう外は真っ暗だあ。熱はあるけどミッション飲ポッシブルしたいなあ。permission.。