風通しの良い常温の冷暗所がベストです。常温の保存よりは冷蔵庫の野菜室の方が庫内の温度が安定しているので安心です。手入れは比較的かんたんです。その場合、3日に1度は一晩ほど室温に戻して発酵させると良いです。乳酸菌の活動もにぶく、おいしいぬか漬け(ぬか床)になりません。ぬか床は1日1回(冬場は2・3日に1回ほど)良くかきまぜて、床の中に空気を入れぬか床の底部の「酪酸菌(らくさんきん)」の増殖を防ぎます。逆に、かき混ぜすぎると乳酸菌の生育の妨げになるので気を付けてくださいね。かきまぜる手は、よく洗って清潔にします。・・・雑菌などの混入を防ぎます。漬け材料はきれいに洗ってから漬けます。ぬか床のにおいに日々気をつけ、おかしいなと感じたら早めに対策をします。取り出す野菜の水分をぬか床の上でしぼらないこと。取り出した後は、上下を良く混ぜて空気を入れてから新しい野菜を漬け込むこと。床のゆるさや、塩加減に気をつけること。いつまでも漬けておくとしょっぱくなったりすっぱくなったりするので、漬かりすぎに気を付け、古いものは取り出すこと。★床をおいしくする材料も、漬かりすぎに気を付け、取り出して食べ、新しいものを漬けておく。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。+*ぬか漬けが大好きなあらふぃふです。最近の投稿みやここうじを足しました。出来るだけ水抜きをしないようにする。少量の足しぬか分量&ブロッコリーの茎のぬか漬け。