良質のたんぱく質とたっぷりの野菜がとれるレシピです。牛肉には鉄分が多く含まれていますが、野菜類のビタミンCは鉄分の吸収を高めてくれます。ごま油やにんにくの風味は食欲を増進させる働きがあります。牛肉は薄切りにし、(A)を加えて手でよくもみ込んで下味を付けます。梨、にんじんは5~6cmの長さの太めの千切りにします。青ねぎは5cmの長さに切ります。生しいたけ、玉ねぎは薄切りにします。鍋に(1)から(4)を放射状に彩りよく並べます。中央に卵を割り入れて火にかけ、肉と野菜が煮えてきたら混ぜながらいただきます。冷蔵庫に残っている野菜を集めて鍋にします。