厨房に関わる様々なお困りごとを【無料で】相談いただけるサービスです。今年もよろしくお願いします。私は、毎年のように愛知県稲沢市の尾張大國霊神社(国府宮)で行われているはだか祭りに参加しています。家族の一年の厄を落とすために、神社まで2時間ほどねり歩きます。500人ほどのはだか男達と想いを一つにして参加することで、貴重な体験ができます。昨年の終わりごろ、サポウイルスによる集団食中毒が発生しました。私はサポウイルスという名前ははじめて耳にしたのですが、みなさんはご存知でしょうか。今回はサポウイルスについて厨房コンシェルジュのアーテックからご紹介いたします。■サポウイルスとはサポウイルスは、1977年に札幌で起きた胃腸炎の集団発生がきっかけで見つかったウイルスなので、当初は「サッポロウイルス」と名付けられ、後に「サポウイルス」と登録されたウイルスです。◇症状おう吐、下痢、発熱が主症状とされ、症状からはノロウイルスと区別することは困難です。発症期間は一般的には1〜2日、長い場合は1週間程度続きます。ノロウイルスは通常3日以内で回復するのに対して、サポウイルスは症状がより長引くのが特徴です。◇原因カキをはじめとした二枚貝の生食及び加熱不足により食中毒が発生する場合が多いです。サポウイルスに感染した人、サポウイルスを含むふん便やおう吐物を処理した後、十分に手洗いを行わず調理することの二次感染での発生があります。速乾性手指消毒薬を適用、または、ポビドンヨードスクラブと流水で手洗いをしましょう。〇おう吐物やふん便処理後の片づけ...衣類等を片付けるときは、ビニール手袋、マスクなどを用い、他の衣類とは分けて洗いましょう。用具、雑巾類は、塩素系漂白剤でつけ置き洗いをしましょう。床は、塩素系漂白剤を含ませた布で被い、しばらくそのまま放置して消毒しましょう。物の片づけが終わったら、よく手を洗い、うがいをしましょう。病原菌を保有していても、症状が出ていない人を健康保菌者といいます。本人も気がつかないまま調理作業等を行った結果、食中毒事故へと発展してしまうケースが多く見られます。このような食中毒事故の発生を防ぐためには、定期的に検便検査を受けることが不可欠です。防止することができます。不明な点があれば弊社までお問い合わせ下さい。コピーや、データとして保存できるのでおすすめです。相談したい!聞いてみたい!クックチル・ニュークックチル、調理・厨房全般に関するご相談やご質問にお答えします。Q&A集これまでご相談頂いた中から、皆様にも役立つQ&Aを集めました。給食・厨房全般にわたり、お役に立つ情報サイト集です。入会されますと、厨房の安心と安全、調理・献立をテーマに毎回幅広い情報が毎月1回(第3金曜日)Eメールにて発信されます。