)イタリアンスポンサーリンク石川県で唯一イタリアナポリにある「真のナポリピッツァ協会」から認定されているナポリピッツァ専門店です。同店は2018年6月22日に香林坊に移転オープンしております。(以前は金沢中心部からちょっと離れた郊外で、錦ヶ丘高校のすぐそばにありました。)移転した新店舗の場所は、香林坊の東急スクエア近隣、メインストリートとせせらぎ通りの間の道を入ったらすぐです(せせらぎ通りに看板が出ているので分かりやすいと思います)。外観は深緑を基調にしており、ガラス窓の向こうには重厚感あるピッツァ窯が見えます。入り口が小さいのでキャパが小さく見えますが、奥に広い造りになっていて、さらに食事フロアは2階に設けられています。更新)(2階の食事フロア)落ち着いたオリーブ色の内装。旬のイタリア野菜を使用したピッツァや伝統の家庭料理など、通が喜ぶメニューも豊富なので、個人的にはディナーで探求するのが好きなお店です。メニューのラインナップは以前とほぼ変わりませんが、片町の“お一人様需要”も見込んでのことでしょう、メニューの仕様変更はSサイズができました(とはいえMとそんなに大きさは変わりません)。(今一度ナポリピッツァの簡単な解説です)イタリアのピッツァは大きく分けて2タイプあります。「ナポリピッツァ」は生地外側に額縁(コルニチョーネ)があって厚みのあるタイプで、「ローマピッツァ」は生地を麺棒で薄くのばしたクリスピータイプです。ちなみに「ピザ」と「ピッツァ」は別物。渡ったものが「ピザ」で、イタリア発祥のものは「ピッツァ」と呼ばなければなりません。いうシンプルな素材を練って熟成させ、400°C以上にもなる高温の薪窯にて、素早く約1分で焼き上げることにより、ナポリピッツァたるおいしさが完成します。膨らんだ額縁は素焼きの香ばしさがあり、噛めば噛むほど旨さが滲み出します。対して中央部分は二つ折りや四つ折りにできるぐらいやわらかくて、食感はもっちもちです。真のナポリピッツァ協会に認定されるためには、より厳しい基準が設けられています。サリーナさんは、2008年に認定審査に合格されたそうです。あることと、菊太郎さんの後を継いだ林さんの伯父、角花豊さんの塩をピッツァ生地にも使用していることにちなんでいます。※SALINAのピッツァの種類は後にまとめてありますので、ラインナップご覧ください。今回はマイス(トウモロコシのピッツァ)など選び夏らしさをプラスしました。Marechiaroナポリ湾から見るベスビオ火山が描かれたラベルがステキなビール。ちなみに鹿児島県とナポリは姉妹都市で、桜島を望む風景が良く似ています。軽すぎず重すぎずな味わいで、食中に良しなビール。ナポリの1番有名なマスコットキャラクターである道化師の「プルチネッラ」さんと。このビールは真のナポリピッツァ協会認定のビールでマークが入っています。このマークにもプルチネッラさん。●グリーンサラダ●カプレーゼナポリカゼルタにあるポンティコルヴォの水牛のモッツァレラです。●ポテトサラダのプロシュートコットのせ卵もポテトもゴロゴロなのがいい。●ジェノベーゼバジルの風味は夏に一層爽やかに感じられます。今回はランチ訪問で3名でMサイズ3枚を注文(笑)お腹いっぱい!!写真はカルツォーネとコンドル(解説は下記に)。ランチではピッツァの通常価格にプラス250円でドリンクセットに、プラス450円でサラダ+ドリンクにできます(平日11:30〜14:30、土日祝11:00〜14:30)。今回は1人で訪問したので、ピッツァドッグ(感想は下記参照のこと)のSサイズとハウスワインを頂きました。SALINAのピッツァまとめピッツァの王道はご存じ「マルゲリータ」ですが、変わりダネも冒険してみると楽しいですよ。●カルツォーネ[定番メニューから](水牛のリコッタ、モッツァレラ、トマトソース、サラミ)三日月型のピッツァ。包み焼き状態なので、中を蒸し焼きにするため、窯の手前で約2分半かけてじっくりと焼き上げます。ナイフを入れると中からは水牛のリコッタチーズとモッツァレラチーズがとろりと流れ出て、口の中いっぱいにみずみずしくサッパリと清楚なおいしさがほとばしります。ほっぺが落ちるというのはこのこと。●マリナーラ[定番メニューから](トマトソース、ニンニクスライス、オレガノ、バジリコ)トマト、小麦粉、バジルのシンプルなピッツァ。ピッツァ通によると、マリナーラを食べればそのお店のレベルが分かるのだとか(シンプルだからこそ求められる食材力とテクニック)。ニンニク入りですが、そのパンチがガツンというよりハーブのような寄り添い方をしており、生地のおいしさが引き立っています。うまい!●ピッツァドック[定番メニューから](プチトマト、水牛のモッツァレラ、バジリコ)言わばマルゲリータのリッチバージョン。トマトソースなしのビアンカで、生地がうまいからこそ全ての旨さが合わさって昇華されています。絶品![旬メニューから]●「ポルケッタ(ローストポーク)」と「コンドル(サルシッチャ+チーマディラーパ)」のメタメタローストポークにローズマリーで風味づけをした「ポルケッタ」、自家製サルシッチャとチーマデラーパ(菜花)のコンドルをメタメタ(ハーフ&ハーフ)で。チーマデラーパは独特の苦味が良いアクセントで、ヤミツキになる味。(別日)玉子のせも美味でした。卵黄がソースの役割!●トレビスとゴルゴンゾーラ[旬メニューから](モッツアレラ、トレビス、ゴルゴンゾーラ)トレビスはヨーロッパの野菜で(見た目は紫キャベツに似ていますが別物で、)チコリの仲間。苦味がしっかり効いていて、味わいのアクセント、そしてメリハリにもなり、ピッツァが大人の印象に。ゴルゴンゾーラチーズと合わさって、よりクセになる味わいの一枚でした。●マイス(とうもろこしペースト、モッツァレラ、ハム、プチトマト)夏のピッツァ。口に入れた途端、とうもろこしの夏らしく元気ある甘さが炸裂し、幸せな気持ちにさせてくれます。料理お料理にも注目です。ピッツァの前にぜひどうぞ。●サラダグリーンサラダもお野菜ピンピンしていておいしい。●ポテトサラダこれはびっくりなポテトサラダでした。生ハムがはらりとのせられており、ジャガイモや茹で玉子が粗くザクザクカットされていて食感をしっかり残してあります。オススメ!●カプレーゼ●豆とパスタのスープイタリアではマンマの味。パスタを作るときに余った切れ端を入れた豆スープ「パスタ・エ・ファジョーリ」のことで、サリーナさんでもそれを意識し、いろんなパスタが入れてあります。白インゲンは優しい味わいですが、ローズマリーがほのかに効かせてあって、黒胡椒がメリハリを出しています。●キャベツのグリル●生ハム、サラミ盛り合わせ●コンキリオーニのグラタン貝の形をした大きなパスタなので、ラザニアのような感覚です。●カレー風味のアランチーニ●岩海苔のゼッポリーネ、ひよこ豆のパネッラゼッポーネは、弾力あるもっちもち食感がたまんな~い。パネッラはひよこ豆をすりつぶして揚げたもので、素朴な滋味がほろっと広がる感じが美味。ラルドのせも美味でした。●エゾ鹿のパテ●ブロッコリーのペペ●燻製モッツァレラの生ハム巻きカツレツモッツァレラのむっちりした弾力と衣の香ばしさ、燻製のスモーキーな芳香と生ハムの塩気が一緒になった、思わず唸る一品。豆のピュレ添え“勢い”のようなものが感じられるダイナミックな料理ですが、味わいは端正で美味。塩味はきつくなく軽やかで、主役を引き立てながら奥深い味わいが余韻に残ります。ドルチェ●塩ソフト、アマレッティのプリン、ピスタチオのカタラーナ塩のアイスは、ここに来たら必ず注文すべき逸品です。最大限甘味を引き立てる塩の効かせ方で、塩辛さの角は取れ、マイルドでコクがしっかりあります。角花さんが丹精込めて揚げ浜塩をお作りになっているシーンが思い浮かびました。●ブリオッシュコンジェラートNiORさんのピスタチオブリオッシュに塩アイスをサンド。ブリオッシュは想像以上にソフトな口当たりで、ぽわっと広がる冷たい甘じょっぱさといいコンビネーションでした。●ノッチョーラヘーゼルナッツの粒々が入ったリコッタチーズのケーキで、見た目は超シンプルなプレーンのケーキに見えますが、優しいリコッタにヘーゼルナッツがベストマッチ。オススメ!●トルタカプレーゼカプリのドルチェで濃厚なチョコレートケーキです。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。