Twitterはこちら!台風が大挙して押し寄せるこの時期になると、ちょっと水深のある港や磯ではそこそこ型の良いカワハギが釣れ始めます。彼ら、ぱっと見は大きくてとても美味しそうなのですが、実際のところ市場価値はそこまで高くありません。カワハギの最大の魅力である「肝」がちっとも入っていないからです。フグ目の魚であるカワハギは、皮下脂肪や内臓脂肪をほとんど持たない代わりに、肝臓に栄養分を溜め込みます。多くの魚が皮下脂肪を溜め込んで水温の下がる冬に備えるのと同様に、カワハギは肝臓をフォアグラ状態にして冬に備えるのです。今ではカワハギ類、特に本カワハギの活締めは非常に高い値段で売られますが、これは「肝臓を食べられないフグの代替品として珍重されている」からという側面があります。身だけでも美味しいんですけど、やっぱり肝臓がないと価値が下がってしまうのはやむを得ないところでしょう。おなかぺったんこ釣りであればリリースするというのも一つの手ですが、サイズだけはやたらと良いのでついつい持ち帰ってしまうことがあります。定置網漁などで獲れてしまうと、活〆にもできず肝もなくということで捨て値でたたき売られてしまうものもあります。これを捨ててしまうのはもったいない。ちなみに肝臓の詰まっていないカワハギは、まるでウマズラハギのように縦に長くなっている個体が多いです。ある食べ方で美味しく食べられます。それは丸焼き!普通、カワハギは調理の前にその名の通り表皮をべろりと剥がれてしまいます。カワハギの表皮は鱗と一体化して非常に固く、煮ても焼いても食べることができないうえ、味もしみ込まないので、取り除かれてしまうのです。それを逆手に取ったのが丸焼きという調理法。作り方は非常に簡単で、きれいに洗ったカワハギをそのままグリルでしっかりと焼くだけです。鰭や棘が焦げてしまうくらいしっかりと焼いて、中まで火を通します。この丈夫な皮が身の水分の蒸発を防ぎ、ふっくらと柔らかく蒸し焼き状態にしてくれるのです。いただきマースホックホク......(≧ω≦)ヨイ蒸し焼きにすると、まるで皮下脂肪があるかのようにトロっと柔らかく、甘みのある味わいが楽しめます。実際に脂は持っているのだろうか。どれだけ調理前に下味をつけても、皮から下に味が染み込むことはないので、焼きあがった身にポン酢をかけたり、生姜醤油をつけて食べたりするのがおすすめです。豊栄水産より届いた旬のイカナゴ。福岡に住んでいたころは「カナギ」と呼んで、10cm位までのものをときどき食べていた。開催のお知らせ」★ソコダラ類というのは、いったい何種類いるだろうのか。自然毒のリスクプロファイル22015.4.23写真追加昨日の記事で「ドクヤマドリは2切れまでなら食べても大丈夫らしい」といった旨のことを書いたが(試すなら自己責...記事を読む「究極の美味」アラは双葉(コアラ)より芳し先日、憧れのべーやんボートに乗る機会をついに得ました。-東京自給自足生...記事を読むレバ刺しとサヨナラできないあなたに!エイレバ刺しのご提案(割と上級者向け)牛のレバ刺しが食べられなくなって丸3年が経った。2日連続でウツボを仕入れに行ってきた野食新年会ですが、連休の間に参加申し込みが30名に達しまして、これ以上は僕の力量的に厳しいと感じましたので、申し訳ありませんが一度締め切りと...記事を読むシタビラメ界のお化けことオオシタビラメを食べてみた相模湾は本当にシタビラメの多いところで、クロウシノシタをはじめ、様々な種類のシタビラメが水揚げされる。年末年始は、芋焼酎のお湯割りを飲みながらウツボの干物をあむあむして炬燵でのんびり過ごす、と言うのが我が家のルール。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。...食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい3:からすみ風バラムツシリーズ第3弾。冬は野食がなかなかはかどらない。寒さで獲物も動かなくなるし、自分も外出がおっくうになるためだ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。