Garboコンシェルジュ:並木麻輝子g-lunch.exblog.jp並木組ブログトップ並木麻輝子さんの弟子、並木組が総力あげて取材するTOKYOランチ情報。】コメント、およびトラックバックは、エキサイト株式会社にて、当コンテンツへのコメント、およびトラックバックとしてふさわしいか、誹謗中傷や公序良俗に反する内容が含まれていないかどうかを確認いたします。内容により予告なく削除する場合もございますので予めご了承ください。フランスの郷土料理」。1年でフランスを食べて学び「ツール・ド・グルメ(食でフランス一周)」できるというステキな講座に参加しています。今回の授業のテーマはブルゴーニュ地方。中村シェフと並木先生のお話をお伺いしながら勉強するという贅沢な授業です。前菜は■黒富士農場の放牧自然卵のブルゴーニュ風(ポーチドエッグの赤ワイン煮)さすが、素材にこだわっているシェフなだけあって卵も違います。こちらのお料理はブルゴーニュのお料理でフランスではとってもメジャーらしいが、日本ではほとんどみかけないので並木先生が特別にお願いしてくださったメニュー。ベーコン・タマネギを炒め、ポーチドエッグを取り出した後に煮詰めたまったりとした赤ワインのソースがたまらなくおいしい。そこに卵も加わり、かなり日本人好みの味に仕上がっている。ラテールご自慢のパンは■カンパーニュ・バケット・ジャージー牛乳のパン・五穀パンどれも向かいのブーランジェリーの石釜で焼いているだけあっておいしい~。個人的にはソフト系のパンよりハード系が好きだけどジャージー牛乳のパンの上品な甘さと後をひくおいしさに感動してもちろん帰りに購入しちゃいました。次にサラダ■フランス産エスカルゴと新じゃがいものガーリックソティサラダ仕立てエスカルゴの驚きの大きさとサラダ仕立てに感激でした。ガーリックパセリバターをつめたかたつむり料理(エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョン)を今回はサラダ風にアレンジしてくださっていたのでとっても食べやすい。ブルゴーニュはご存知ワインの名産地なのでエスカルゴは上質のブドウの葉の裏につき虫を食べてくれるのとのこと。フランス=エスカルゴくらいしか感じていなかったけどちゃんと理由があることに改めて感動でした。メイン■岩手産地鶏の赤ワイン煮込み(コック・オ・ヴァン)鶏肉は素材に何よりもこだわっている中村シェフらしい岩手産を使用。同じ赤ワイン煮でも前菜とまた別の味わいでした。タマネギのグラッセのタマネギ本来のやわらかい甘みとカリカリベーコンの香ばしさがたまらない。)」とお話していらっしゃったのが一番伝わるケーキでした。・ドゥーブルフロマージュ(2層のチーズケーキ)レアの部分はマスカルポーネを使用して軽く仕上げ、ベークド部分はボンプタイプのコクのあるチーズケーキがバランスよく仕上がっている。素材にこだわったチーズケーキはやっぱりおいしい。・はじばみ(ヘーゼルナッツのケーキ)ウイーンのアンナトルテが原型というこちらのケーキはヘーゼルナッツやチョコレート、キャラメルが何層にもなったバランスがよく、とても凝ったお菓子。見た目はどっしりとしているのに、口の中です~と溶けるように軽く、いつまでもヘーゼルの余韻にひたれる逸品。隣にパティスリー&ブーランジェリーがあり、もちろん大人買いをしてしまったのですが、その中でも一番はまってしまったのが揚げドーナッツのクラプツェンです。軽くてもちもちしていて絶品です。中に入っているレーズンの酸味がアクセントになっています。ブルゴーニュの料理を中心に食べて学んで~と大変勉強になりました。Comments(0)初夏の鎌倉ランチ~石窯ガーデンテラス~5月の若葉の美しい季節に鎌倉を訪れました。行った先は、石窯で焼いたパンがおいしいと評判の「石窯ガーデンテラス」。浄妙寺というお寺の中の高台の位置するこの石窯ガーデンテラスは、2000年にオープンしたお店です。浄妙寺は、鎌倉駅から20分ほど歩くでしょうか?初夏の頃には散歩がてら、新緑を楽しみながらの楽しいコースです。境内を抜けて、人の話し声が聞こえると、もう石窯ガーデンテラスが見えてきます。建物は築80年という長い歴史を刻む洋館。庭には季節の花、そしてなんと言っても新緑が目に眩しいこと!ひっそりと隠れ家的な場所ですが、季節が良いこともあり、また、その評判を聞きつけてやってきた人々で店内はにぎわっていました。歩いたご褒美にと、まず、白ワインを注文。した味わいに、疲れも一気に吹き飛びます。今回は、お店自慢の石窯パンを存分に楽しめる、石窯パンコースを注文しました。この日は、金時豆のクリームスープです。金時豆の甘みが、こっくりとしたクリームと相性よくなじみます。温かいスープで、味わい深く頂きました。続いて、楽しみにしていたパンの登場!!何種類かのパンが籠に盛られて出てきます。オリーブ&けしの実のパン、ゴマの風味が香ばしいパン、そしてクグロフのカット。クグロフは、パンに赤ワインが染み込んだジューシーな食感で、やみつきになりそうなおいしさでした。次に、鎌倉野菜と鎌倉ハム、ソーセージの盛り合わせをいただきました。ソーセージが大好きな私にとっては、楽しみな一品です。ソーセージはもちろん、ハムがとってもジューシー!!とても気に入ってしまいました。サラダ感覚なので、ヘルシーな一品です。値段設定は少々高めですが、このロケーションと非日常的なリラックス感を考慮したら、許せる値段なのではないでしょうか。テラスの売店で、おいしいパン達のお持ち帰りのみも、もちろんOK!気持ちの良い休日の、素敵な時間になりました。ファリーヌ~梅雨いりが気になる5月後半。幸運にも晴天にめぐまれたある日、雨女の私は晴れ女の友人(大感謝)とふたりでバスケットを片手に噂のブーランジュリーへ。訪れた、友人(かなりのパン好き!)いわく「おっしゃれ~」と外観からすでに興奮気味。お店のなかにはいり、「カンゲキ、カンドー!」とテンション、かなり高い。