白子ソースでとろりんとして風味濃厚、おかきの衣でパリっと揚げた甘鯛は中がしっとり柔らか、九条葱は甘みを添えて柚子はふわああと香り立ち、夢のようなひと品でした。して熱中していただきました。最後にまた村沢牛がご飯に添えられて、これがじわじわ~と旨く、ご飯は百合根入りでいい風味、申し分ない美味で食事は終わりました。ヴァニラアイスクリームジュレのふるふる具合も申し分なく、アイスクリームはブランデーで風味づけされてうっとりする香味、何もかも、完璧においしかったコースでした。●髙橋拓児さん、今回もお世話になりました。サンモリッツへ和食イヴェントにいらしたお話・・・滞在中はチーズフォンデュを何度も召し上がって、それが今回の白いお鍋のヒントになったということ・・・皆さんの質問にも気さくに答えてくださって、非常に楽しい時間になりました。●おいしい+おもしろいで、いつも初対面同士の方も多いテーブルなのに、すごい盛り上がりを見せます。母娘でご参加くださる方もいらして、年齢層も幅広いのです。定員15名なのですぐにいっぱいになってしまいますが、どうぞ皆さま、また次回もいらしてください。JEUGIAのスタッフの方々、髙橋拓児さん、「木乃婦」の皆さま、そして参加してくださった方々に御礼申し上げます。秋の「木乃婦」さんでお料理をいただくというJEUGIAカルチャーセンター講座、10月30日につつがなく行われました。お料理すごくよかったです。「宇宙人の血」(前回参照)は、そうか秋にはこう来るのかーと驚かせてくれたし。(予想と違いました・・・)正統なお料理ながら創意工夫に満ちて、何よりどのお皿もばちっと決まっておいしかったのです。↓初めに配られた献立はこうでした。栗が、輪郭はっきりと美しく、でも口の中ですぐに崩れるほど柔らかでした。あしらい一式なじぇか、初めに配られた献立の先付(2)が来なくて、お造りの方が先に出てきました。何か問題あるのねきっと・・・気にせずにいただきます。こちらのお造りはダイナミックに大ぶりです。どれも食べ頃、それぞれで全然違う食感を楽しみました。鱧松の土瓶蒸しあらら。「香茸と百合根スープ」が来ないよ。何か百合根が予想と違うものだったということで、もう一品、土瓶蒸しが先に来ました。これも具材たっぷり、贅沢な味と香りを楽しみました。一味をを、やっと出てきました。百合根が、切ってみたらびっくりするほど塩気があって、辛すぎたのだということ。その加減をするのに手間がかかったということ。このスープじたいは、フランス料理の一品として供されてもいいような感じで、強いきのこの香味を感じさせました。マッシュルームのスープといった味わい。生クリームなど入っていませんが、ほとんどそういう食感。百合根がそのとろりんとした食感のもとになっているのです。「すっごいまずいですよ」と言いながら、ご主人の髙橋拓児さんはこれを出してくださいました。問題の百合根のピュレを昆布だしでのばしたもの。これが確かに、塩を加えたとしか思えない塩気で、「百合根の塩気」を初めて口にしました。それから、「まずいもの」では全くなかったです。子持ちで子がお腹からあふれた状態の鮎。来ました、「宇宙人の血」の秋ヴァージョン。小鍋が、春はうすいえんどう豆のソースだったのが、小豆ソースになって登場しました。甘鯛のおだしと小豆がこれほど合うのか。小豆は、ひたすら甘い方向に味をつけたものを(ぜんざいとかおしることか)日々いただいているのだけど、塩味にしても実に美味、これは新しい味でした。炊き込んだ松茸ご飯ではなく、炊きあがったご飯を蒸らす段階でスライスした松茸を投入、じんわりふんわりと香りを楽しめるご飯に仕立てられていました。赤出しと香の物が添えられました。ヴァニラアイスクリームお盆も黄金のものに替えられました。洋梨ソルベが上からかかっています。コースの最後にちょうどいいデセールでした。先日出版されたばかりの髙橋拓児さんの新刊、「10品でわかる日本料理」のご紹介をして、即売・サインもしていただきました。これが本当に勉強になって、わたしも大事に今後の人生繰り返し読んでいきたいと思う本です。和食はいいなあ日本に生まれてよかったなあと思う本です。この日の参加者の皆さんにぜひとお薦めしました。この日の百合根ハプニングがこうだったなあと。思った以上の塩気でいつもの塩梅では味にならない。そのネタでひとしきり盛り上げて、味見までさせてくださいました。こんな感じで、食事もお話も楽しみました。JEUGIAの関係者の方々、髙橋拓児さん、「木乃婦」のスタッフの皆さま、そして参加してくださった方々に御礼申し上げます。JEUGIAさんのカルチャースクール、JEUGIA御池フォーラムさんの扱いで、わたしと一緒に「木乃婦」さんで秋のお料理をいただきましょうという講座です。10月30日(水)のお昼です。詳細はこちら↓をご覧ください。これは、春に開催して、ほんとーにおいしいお料理をいただけた、この食事会の、秋ヴァージョンです。この時も一緒にお食事しながら、わたしのサイトに載っていたお店の詳細のご質問があったり、甘いもののお店の話をしたり、なごやかなひと時でした。何よりおもしろかったのはご主人・髙橋拓児さんのお話です。即売もしていただき、サインもいただきましょう~。新刊は、写真集ではなく、みっちり読んで日本料理について勉強になる本です。目次は以下の通りです。口絵の写真は久保田康夫さん。10月30日(水)お昼、どうぞご参加くださいませ。075-221-7272関谷江里と「木乃婦」さんで食事、でお問い合わせいただけると思います。JEUGIAカルチャーセンターさんでは初めて、3月22日に開催した単発お昼講座です。昨年の春、ものすごくよかった「木乃婦」さんのコースの、うすいえんどうのスープのお鍋を思いだしてしょうがなくて、迷わず髙橋拓児さんにお願いしました。つくしも添えられて春到来の気分を盛り上げてくださいました。醤油と、みぞれぽん酢が添えられました。このみぞれぽん酢にはとろりと粘りがあって、昆布と合わせておいたものだとのこと。お造りはどれも申し分なくよかったです。微妙な厚さや大きさや包丁の入り方で大きく味が変わるお造りです。木の芽しんじょうの口当たり最高でした。しんじょう生地は帆立100%ということ。おだしが、ものすごくはまぐりの風味でたまらなく美味と思いました。揚げただけの状態で十分おいしいのに、そこに粉末状にしたからすみがはらはらと。昨年4月の講座で、店主の髙橋拓児さんが「宇宙人の血」と言って出してきたものは。(-_-;)(-_-;)うすいえんどうの色と香りと味をよくここまで生かしたなあと思う名作です。舌ざわり非常になめらか。生クリームが入っているかと思うほどでしたが入っていません。中に筍、皮をバリっと焼いたあぶらめ。感動深いおいしさでした。●こういう状態で供されます。食べ終えるまで熱々です。まながつおこちらも春の気分を盛り上げるご飯でした。ご飯だけでおいしいところを、ちょっとおかず風にまながつおが添えられて、贅沢なご飯です。日向夏ゼリー、抹茶アイスクリーム日向夏の、果肉を包む白い部分にまで味がしみてセンスがいいです。洋酒使いも冴えています。抹茶アイスクリームはお濃茶用の抹茶を使っているとのことで、濃厚美味。目がさめるようなおいしさってこれのことです。何もかもが申し分なく決まって美味だった最後に、また才気ある甘味で、満足度最高でした。●弁舌さわやか~な拓児さん。育ちのいい人なのに、好きなこと言うからおもしろいです。(^o^)(^o^)●このお部屋わたし大好きなのです。その価値があるお料理だったと思います。拓児さんのお話が楽しすぎたので、もうわたし何も話さないでいいかな?と思ったのですが、やっぱりせっかくなので、新刊「京都の甘いもん」について少しだけお話ししました。_)>そして企画をしてくださったJEUGIAカルチャーセンターの辻礼子さんに感謝いたします。JEUGIAカルチャーセンターさんが声をかけてくださいって、JEUGIAフォーラム御池さんの扱いで、「木乃婦」さんで1回講座をいたします。これは別のカルチャースクールさんの仕切りで昨年やったものとほぼ趣旨は同じで、わたしの新刊の話などをしながら、「木乃婦」さんの春のお料理をいただくというものです。ーごくおもしろいから、髙橋拓児さんにトークのほとんどはおまかせしちゃおうかなーと思っているんだけど。いやいや、わたしも話しますー。ご挨拶して、5分か10分くらいのお話にしておいて、コースをいただき、食後の甘味くらいになってからまた少しお話という風にしようと思っています(昨年もそうした)。昨年の献立があまりにおいしくて好評だったので、ほぼ同じものを、とお願いしてあります。万が一、昨年もご参加くださった方がいらっしゃる場合はそのことをあらかじめお含みくださいませ。12時~だいたい14時過ぎくらいです。詳しくはこちらをご覧ください。20名定員なので、結構おひとりおひとりともお話できると思います。_)>★追記:昨年の「木乃婦」さんのお料理はこちらです。さんのための講座でした。新サイト、オープンしました。