焼物の真髄~名職人の“焼味”の技とおいしさの解明~広東料理の花形料理=焼き物の焼き方、タレのレシピをくわしく解説した初の決定版!お祝いの席に提供される仔豚の丸焼き(大紅乳猪)をはじめ、豚バラのサクサク焼き(脆皮焼肉)、豚チャーシュー(蜜汁叉焼)、豚スペアリブの黒胡椒焼き(黒椒排骨)、豚トロの塩焼き(五香爽肉)、広東式腸詰め焼き(焼腸)などの定番焼物、そして、龍皇赤鶏のパリパリ焼き(脆皮鶏)、龍皇赤鶏の岩塩包み焼き(正宗塩火局鶏)、鶏の古式包み焼き(富貴鶏)など、焼物職人である油鶏老(ヤウカイロウ)の担当する料理を一堂に紹介する初めての料理書。焼物の真髄~名職人の“焼味”の技とおいしさの解明~広東料理の花形料理=焼き物の焼き方、タレのレシピをくわしく解説した初の決定版!お祝いの席に提供される仔豚の丸焼き(大紅乳猪)をはじめ、豚バラのサクサク焼き(脆皮焼肉)、豚チャーシュー(蜜汁叉焼)、豚スペアリブの黒胡椒焼き(黒椒排骨)、豚トロの塩焼き(五香爽肉)、広東式腸詰め焼き(焼腸)などの定番焼物、そして、龍皇赤鶏のパリパリ焼き(脆皮鶏)、龍皇赤鶏の岩塩包み焼き(正宗塩火局鶏)、鶏の古式包み焼き(富貴鶏)など、焼物職人である油鶏老(ヤウカイロウ)の担当する料理を一堂に紹介する初めての料理書。27店の現代における表現伝統の技に現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。食の知識・事典・読みもの。