水そば山都町宮古には、作家の村松友視(むらまつともみ)さんが命名した「夢見乃水」という湧き水があります。飯豊山より出でた伏流水の湧き水に、そばを泳がせながら食す食べ方。水そばはそば本来の味を楽しむことができます。No.31塩そばめんつゆではなく塩で食すことにより、そばの本来持っている甘みを引き立ててる。塩でダシを味付けするのではなく、塩そのもので食べ方は珍しい。福島本店のある山都町宮古では大昔から、漬物の漬け汁を捨てるのがもったいないと言ってそばをつけて食べていた。