●飴がけしたほおずき。どのお皿も底力のあるおいしさでした。父上が経営する洋食屋さんで育った現シェフ・榊原大輔さんは、本格フレンチを目指して、お店を継いだ後、このようなスタイルになさったのです。昼はハンバーグや海老フライといった洋食で近隣のビジネスマンを喜ばせ、ランチが終わればフランス料理の仕込みにかかって、夜は完全フレンチのお店として営業。どれほど大変かしらと想像するのですが、榊原さんは生きること=料理について考えること、料理ををすることといった風情で、非常に勉強家である雰囲気を漂わせながらもごく自然で感じがいいのです。サーヴィスを守るのが父上で、ご家族で誠実なお仕事をされていることも客の気持ちをなごませます。おいしさと優しさに包まれて、とても幸せな気分で食事ができたのでした。発売中の「週刊文春」7月27日号、巻末グラビアの「東西食遊記」は、東京・南青山の「アディング・ブルー」です。粋で自由でお味は抜群、すでに定評あるお店ながら、新しい試みがまたすばらしいことを伝えなければ!わたしは使命感に燃えました。その「新しい試み」が何かは、本を買ってご覧いただくとして、野菜のソテーの写真をお見せします。味わい際立つ野菜のソテーに厚めの夏トリュフが添えられて、押し寄せる美味に感嘆するひと皿でした。日曜休み■京都は大雨です。秋の京都特集のさまざまな打ち合わせや手配を進めつつ、お昼は下取材で和食コース、若い才能に感激し(いずれまた写真見せます)、夜は・・・言いたくてうずうずしますが、とある秘密のお店で、やっぱり強烈な個性に感じ入りました。看板なし、電話もなし、つまり予約も不可能。2組も入ればいっぱいになる店内で、店主ひとりがすべてを回しています。ここのお料理が、異彩を放っているのです。抜群に美味で迫力があり、ひと時、目の前のおいしさ以外のすべてがふっ飛んでしまうのです。発売中の「週刊文春」6月29日号、巻末グラビアの「東西食遊記」は、東京・納戸町の「ル・マンジュ・トゥー」です。以前のお店と同じ場所で、いったん更地にして建て替えて3月にオープン。今のお店は以前とは逆で、入るなりばーんとキッチンが広がり、階段を上れば2階がダイニングになっています。シンプルシックなインテリアで、非常に完成度の高いコースをいただけます。8皿続くどのお皿も、完璧な作品です。目に美しく口に入れて心地よく、温度、食感、味わいと香りが考え抜かれていると思うのです。豪快に笑って迎えてくださる谷昇シェフですが、いったいどれほどの集中度でお仕事をされているのでしょう。想像するだけで倒れそうな気がするのです。編集者は校了の後などふわーっと気が抜ける瞬間がありますが、レストランのシェフ、とりわけ個人でお店を構えるシェフに休める時などほとんどないのではないでしょうか。自分ひとりに全責任があり、毎日毎日違うお客さま相手にどのひと皿にも全力投球。厨房に立っていらっしゃらない時でも頭の中は常にお料理のことをお考えのはずです。こちらでお料理をいただくと、しんそこおいしくて幸せなのですが、この完璧なお味のための努力を考えると身の引き締まる思いがします。わたしもただ騒いでいるだけではなく、こんな風に人を幸せにする仕事をしなければと、アホな毎日を少し反省したりするのです。「週刊文春」に出ているメインカットは白と黒のコントラストが美しい魚の料理ですが、それはどうぞ本を買ってご覧ください。こちらは撮影時、いつものようにプロのライトを借りて撮らせていただいたものです。太陽のスープとありました。燃え立つような美しい色、酸味が鮮やかに立ちのぼり甘味がふわりと広がる、バランスも絶妙な夏のスープです。銀座カンセイああうれしい、トマト尽くしをいただいてきました。Kansei」さんです。eats」で同じメニューで取材させていただいたものです。銀座方面で用事があってお昼を食べそこねたまま14時半をまわってしまいました。カンセイさんは15時LOなのです。っと西五番通りを目指しました。きってLOぎりぎり前に到着、毎度風情のないことです。かかわらず、シェフの坂田さんは余裕で迎えてくださいました。ひとりで伺ったわたしのためにいろいろお話ししてくださいました。PCが壊れて苦労なさった話、LUMIXを使っていらっしゃる話、いわての生産者の話、ニチレイの冷凍食品の話、大手H食品がカレー分析に来た話・・・本当に楽しかったです。安全でおいしいランチ2500円より、●菜園からのカップスープ(にんじん)●Kansei定番!トマトのパルフェ。おいしいおいしい真っ赤なトマトの上にトマトのソルべ、キャヴィアがトッピングされています(+1000円)。●あまりおいしいんで激寄りも。●4種類の自家製パン。これだけ食べても幸せと思います。●こだわりのトマトカレー。トマトの酸味が鮮やかです。リンゴのタルト、ポワールのソルベ、バナナとメロン一口ずつ。他にランチメニューとしてロールキャベツやコック・オ・ヴァンや岩手黒毛和牛のステーキなどがあります。夜はおまかせコース12000円~です。ビックカメラへ行きました。曇天の中でも店内は溢れる商品のパワーと買い物の熱気で沸き返るようです。わたしLUMIXやらライカやら見てきました。先日買って、すでにして愛が醒めたエクシリムのEX-Z1000も盛大にキャンペーンをやっていました・・・「ああ"~」な気持ちで眺めました。ドナドナかもしれないものが、ピカピカで売ってる。2週間前の発売日はあんなに盛り上がったのに、もう気持ちは醒め返っている。別売りの赤い革ケースは欲しいなあと思ったのでした。代償満足というのか、わたしまた全然違うものを買いました。adding:blue南青山の「アディング・ブルー」です。何てきれいな名前でしょう。レッドじゃこういかんね。「アディング・レッド」なんて、何だか校正に追加でたくさん赤を入れるみたいだ。このお店、以前取材で何度かお世話になりながら、すっかりご無沙汰をしておりました。eats」編集長西川清史さんと打ち合わせご飯で伺って以来です。eats編集長が騒いでいるのです。ビストロ料理が非常に洗練された形で出てくるのが「アディング・ブルー」です。2階のガラス天井から見える夕暮れ時の空のブルーの美しさも思い出しながら、「とんかつはないやろ」と。8スープと十五穀米はこんなかわいい鍋ごとどーんとサーヴィスされます。十五穀米の、さまざまな穀物が入り混じって醸し出す舌触りと味わいと香りは、これだけを注文してまた食べてみたいと思わせました。もち豚メニューは他に、アンドゥイエットやチョリソー、バラ肉の燻製、それからロース肉のグリルなどもありました。メニューもご覧にならずおっしゃったので、お作りいたしました。キャベツもお付けいたしました」と。日曜休み南青山の街並みは瀟洒で美しいです。夜のガラスのPradaビルなど眺めて、東京も好きだああああと叫びたくなったのでした。サンケイビルの地下1階に雰囲気たっぷりのビストロが開店しました。「ビストロリヨン」5月9日オープン。オープニングにお邪魔してきました。市ヶ谷にあった人気店「リヨン」(オテル・ド・ミクニの姉妹店)でシェフを勤めていらした堂下浩さんが作るビストロらしい料理がメニューに並びます。店内は仕事の前後でもごく気軽に立ち寄れるカジュアルさ。ビジネス街のビル内ということでランチにはサンドイッチやカレーなども用意されています。いってもさすが粋なもの、お昼でも以下のようなメニューがあります。すばらし~!!わたしは次の予定があって、結局シャンパーニュ&キッシュひと切れでおいとましてしまったのですが、また食事に寄せていただきたいと思いました。ちなみに夜のメニューは、ラタトゥイユ、ポークリエットなどおつまみ代わりの前菜が600円~、他に前菜に、グラタンドフィノア600円、田舎パテ900円、キッシュ900円、サラダリヨネーズ1400円、エスカルゴのオーヴン焼き1400円など。メイン料理はポトフやローストチキンなど数種類、1800円~。(金)フードフランス六本木ヒルズにあるグランドハイアット東京の「フレンチキッチン」において、フードフランスフェアが開かれています。掛け合わされた名称で、フランス料理の創造性と多様性を広めるために3年前にアラン・デュカスが始めた活動です。デュカスによって選ばれた、フランス全土の若手気鋭のシェフ(宿泊施設を伴うレストランであることが条件)がパリのホテル「プラザアテネ」でフェアを展開してきましたが、今回、初の海外出張先として日本が選ばれたのです。この4月から12月まで、5回にわたって5人のシェフが来日してそれぞれ1週間、地元の食材を使ったランチとディナーを提供します。合わせるワインも同じ地方のものです。今週、24日(月)~29日(土)第1回めとしてローヌ・アルプ地方、アヌシーの「ル・クロ・デ・サンス」のシェフ、ローラン・プティが来日しています。ENGINE誌取材のためにランチをいただいてきました。コースの一部より、1前菜。アヌシーのもみの木(表札くらいの大きさ)に並べて供されるアミューズ3品。玉ねぎのソルベ、チーズのムースなど色合いはモノトーンながら、パリパリ、とろとろ、ふわふわとまったく異なる食感が楽しめて驚きがある。彩りの美しさ、多彩な野菜の味わい深さ、すべてを調和させるオリーヴオイルマジック。この後メイン(スズキか羊、こちらも驚きがありますがENGINEをどうぞお楽しみに!)、そしてアイスクリームとショコラというデセール。このアイスクリームもあっと驚く味わいでした。地方色というよりは洗練と才気を感じさせ、「進化したフランス料理の現在」を楽しめる非常に充実したひと時でした。ランチ8400円、ディナー15750円。ブルゴーニュ」にお邪魔しました。お店は赤坂見附駅からごく近く、月世界ビルの2階。お料理は定番のパテ・ド・カンパーニュに鴨もも肉コンフィを選択し、旬の白アスパラを姫サザエと煮込んだポルト酒風味のお皿に、筍やこごみなど和野菜のフリットを中心に多種の野菜で構成した温野菜の前菜もいただきました。(写真は暗かったため割愛、ごめんなさい。)嶋さんのすごいことといったらありません。Aboutで紹介し、その軒数はすでに100軒以上。評価がすでに安定した店も新店も、実によくご存じです。今回は、ご自身のお店を持たれるまでのご苦労やエピソードのいくつかもお伺いして感じ入りました。ベルビー赤坂前の「コージーコーナー」へ。(2)リニューアル後2度目の「ル・マンジュ・トゥー」です。全8皿のおまかせコースです。極太白アスパラにエスカルゴに鳩、桜海老やらひらめなど、中華風仕立てのものあり、日本ならではの食材もあり。コースの流れは見事で季節感も豊か、どのお皿もジャストに味が決まり、とにかくとにかくおいしかったです。ひと皿ごとに「おいしくて倒れそうです~」「目えうるうるしてます~」「絶句してます~」(←と言いつつよくしゃべってる?)とシェフにお伝えくださいとサーヴィスの方にお願いして、本当にうるさかったことでしょう・・・大騒ぎごめんなさい。写真は撮っておりません・・・。日曜休み食事を終えて階下の厨房前に下りて来たら、積んであったシェフのご本。その場で即買いいたしました。「フランス料理にもの申す」、柴田書店の「専門料理」の連載をまとめたものです。シェフという、日本のフランス料理界を代表する3人のシェフの座談会で、フランス料理に対する思い、店を持つということ、客に言いたいこと、などのテーマで語り合っています。皆さんのお人柄がにじみ出ていい本です。フランス料理が好きな人、食べ歩きが好きな人、いずれお店を持ちたい人におすすめしたい一冊です。cogito六本木ヒルズ・けやき坂、テレ朝通りをはさんですぐの地に、3月27日にオープンした「コジト」。「マルシェ・オ・ヴァン・ヤマダ」の山田実弘さんの新しいお店です。7フロマージュ盛り合わせ。編集の方においでいただいての試食でしたので、お行儀が悪いとわかりつつ、半分食べては皿を交換し・・・で、計6皿とチーズ、明確にフランスらしいお料理を堪能しました。どれもワインととんでもなく合うのです。シャンパーニュ+白グラスワイン1+赤グラスワイン2(違う種類)を合わせました。グラスワイン、赤白各数種類揃っています。すべて忘れて「後は野となれ」状態で楽しんだ食事でした。オープンして2週間と少しにして入れないほどの人気で、席が取れたのは22時。食後(すでに深夜1時前)、秘密の地下室やすみずみ工夫がされた2階の部屋やバルコンを見せていただきました。シェフの美意識がゆきわたった、見事な作りです。壁の色、床のタイル・・・何もかもが計算されていて美しい。suis.=我思う、ゆえに我あり」から取られています。この言葉は、実は遥か高校時代に、わたし自身をフランス好きに向かわせた要因のひとつでもあります。・・・としばし形而上的なことを考えてみようと思ったのだけど・・・、編集の方と別れた後ひとりでけやき坂をとことこ歩いて・・・朝4時までオープンのツタヤにスタバ、それから24時間営業のフードマガジンに立ち寄らずにはいられません。食べ物を手に持って帰宅しました。東京に住んでいて本当によかった、と思うのはこんなお店に行った時です。」、先頃リニューアルオープンしたところです。エスカルゴを焼き鳥風に串に刺してあったり、ヒラメのえんがわ焼きにゴルゴンゾーラチーズのソースを合わせてあったり、どの皿もセンスがあって完璧な美味、いただきつつしばし絶句・・・。おまかせのコースは全8皿で、ただ流れに身をゆだねて圧倒的に幸せなひとときを過ごしました。すばらしいクオリティで作ってきたのに、さまざまな事情からそのクオリティを保てなくなるに至って「料理王国」を辞し、さらにスタッフもまるごと彼女について前の会社を辞め、一緒に新雑誌創刊に向かう、というドラマチックな展開を見せました。彼女たちの新雑誌創刊までの活動を綴った「トリッパ通信」は、プロ軍団が作ればブログでここまでのことができるという驚くべき見本です。写真は創刊ゼロ号、非売品ですが、今定期購読の申し込みをするとプレゼントされます。新サイト、オープンしました。