●「ネーゼ」の新ドルチェ、クレープシュゼットです。いう供し方をするのか・・・尋ねてみて、「あたま激良!」と思いました。(皆さん聞いてみてね。)オランジュの皮をくるくるとか、シャリオで目の前で火をつけるとか、そんなんとは違うけれど、香りよくて、すごーーーくおいしい。いちごはお願いしてつけていただいたもので、本来はチョコラータのジェラート添えです。わたしチョコラータは他のものと一緒にしたくないからごめん。3か月ほど前、わたしも「クレープシュゼット食べたい」と言ったことがあるのだけど、まさかの応用スタイルで意表を突かれました。「京都ネーゼ」でシャラン鴨です。いつもの、ビュルゴー家の鴨の丸ごと焼き(=絶対おいしい!)を、ざくざく切り分けたものをのせたお蕎麦で年越しをしたのです。以下、順番にいきます。●22時過ぎスタート。お料理はコースで5000円、飲み物は別でそれぞれ好きに注文ということで、スプマンテを飲みつつ始まりました。生ハムと宮崎のモッツァレッラ。●フォカッチャも出されます。●バーニャカウダで野菜をたっぷり。湯葉のパリッと焼いたのや、ごぼうの素揚げや、紫のカリフラワーなど色や食感の楽しいものが満載。調理が整然と進んでいきます。●すごく手際がいいです。大ぶりに鴨肉が切り分けられて、見ているだけで絶対おいしいとわかります。スープはブイヨン、淡海地鶏の鶏だし、きのこいろいろ、石割さんのねぎなどを使われているそうで、深く優しい味です。鴨肉のおいしさは言うまでもなく、うっとりしました。たこ焼き?●これがおいしそうで、ふつふつといい匂いがしてくるのです。シェフの森博史さん、おうちからたこ焼き器を持って来られ、しかしそれではお仕事的に足りず、結局新品を買われたとのこと。●たこ焼きではないのです。中は雲子でふわふわなのです。雲子焼きにアセゾネする森さん。●ちゃんとプレゼン、写真にも写るサーヴィス精神!●雲子焼きです。塩味ほのかに決まり、うまうまでした。●蟹の卵をたっぷりたっぷり使ったおじや。