ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。ギオットーネ」が6月21日、四条烏丸(正確には綾小路烏丸西入ル)にトラットリア&バールという業態で新店を開かれます。おめでとうございます。プレオープンということで14日から営業を開始されていて、オープン3日目のお昼に伺って参りました。奥に細ながーい造りですが、鏡を使って狭さを感じさせず、テーブルに収まるとなんだか居心地よかったのです。一緒に行ったのが格別おもしろい人たちで、アホみたいに笑ってひどく楽しいひと時を過ごしました。●お昼のメニューはこんなです。ビジネス街ということで1000円~という設定なのですね。●シェフスペシャルランチは3800円で。●わたしたちはBをお願いして、まずはアンティパストミストです。●あさりとズッキーニのバヴェッティーネ・ビアンコ。●犬鳴豚とキャベツのラグーソースのパッパルデッレ、パルミジャーノ。これにカフェか紅茶が付きます。食事にはフォカッチャも付きます。夜はアラカルトでいろいろあるみたいですので、また夜に~と思います。●まだ看板もかかっていない状態で、「プレオープン」のはずだけど、「お客さまが入って来ちゃうからやってます」と笹島さん。何だか入ってみたい~と思わせるすてきな雰囲気です。人が入ってざわめいて、それで完成される空間だと思います。全席禁煙◎なので安心して伺えす。4の予約を・・・と思ったら、本日分の予約は締め切ったので次の予約の予約をと言われて仰天。予約の日時指定までされる上、審査でダメなら契約できないこともありますと言われてびっくり。その後会った友人からは、「出ていちばん、初期の機器買うか?」と言われて、「確かに」と思ったり。ホテルグランヴィア京都の「ラ・リサータ」です。シェフのろっち=野呂和美さんは熱い熱い人です。いつもぼうぼう燃えてる感じ。それでいて人なつこい。ホテルのレストランはつまらんなんて思ってはいけません。東京から取材+番組収録のために京都と大阪にいらしたというわぐり~さん=わぐりたかしさんと共に、大喜びで野呂っちのパスタ責めに遭うことにしました。小さなアミューズ(じゃがいものパンナコッタ、上にズッキーニのピュレ、うに)の後、厳選8種類のパスタが続々と出されたのです。8種類から抜粋して、5種類見せます。●2番目の緑色のはジェノワーズですね。みる貝といんげん、イモのジェノヴァ風。●そしてこれが、ホロホロ鳥を詰めたカラメッリーニ、オリジナルなパスタであると食後に解説されました。辛めのトマトソース煮込みにした自家製サルシーチャのリガトーニ。ビーツの色を移したということで、リゾット・ロザータ(バラ色のリゾット)という名前。あ、イタリア語は濁らずに、ロサータかな。他にトンナレッリ、イカ墨入りのタリオリーニ、じゃがいもを詰めたラヴィオリをいただきました。パスタのプレゼンがこのように。できるパスタは(メニューには載ってないけれど)100とか200とかで、無限にパスタが楽しめるのがこのお店なのです。ありがとう楽しませてくれて。この後、洋梨と青紫蘇のソルベというのが出てきて、話聞いて「おいしいんかなあああ?(*_*)」と思っていたけれど、疑ってごめん、おいしかったのです。ほどよい酸味と甘みに鮮烈な香りで。いやもう、やる気メラメラなパスタコース、とてもおいしく、堪能いたしました。食後、野呂っちも交えての話が楽しくて熱中、おいとまするのがだいぶ遅くなって・・・スタッフの皆さまに申し訳ないことでした。ありがとうございました。美味案内」、第1木曜講座は「京都ネーゼ」でやらせていただきました。2期めになって、和食だけでなく洋ものも組み合わせることになり、先々月の「ヴィ・ザ・ヴィ」についで今度はイタリアン。何より京都におけるイタリアンの画期的なお店としてご紹介したかったし、さらに「一度京都ネーゼへ行ってみたい」という声も多数で、お昼の貸切オープンをお願いいたしました。席が取れないということと、お昼しか出られないマダムの方が多数ですから「昼ネーゼ」を喜んでくださった方多数でうれしかったです。講座なのだからと普段いただけないものをさまざまご用意いただきました。たこ焼きプレートにマックロなものが用意されていて仰天・・・まずはひと皿めからいきます。●小皿で前菜を5品も出していただきました。季節の美味を少しずつ、けれどひと皿ずつ(=できたておいしい)のサーヴィスです。パルマ産生ハムと野菜のマリネ。アスパラガス、スナップえんどう、小かぶ、モッツァレッラ。●ひと皿めをいただいている間にもいい香りがしているのです。シェフの森博史さんです。イカ墨リゾットを、丸めてたこ焼きプレートで焼いてパリッとさせたものです。それだけでおいしいのに、何か上にのせていってます。先日からすっかりエシレバターがブームになって・・・元・東錦のおばさまはエシレバターでメロンパンを作っていらっしゃるそうだし・・・(この話を詳しく聞きたい方は「京都ネーゼ」へどうぞ。)ものすごく香ばしいです。魚介の香味でまとめた、全く初めていただくたこ焼き型リゾットです。下のスープがあさりベースでひじき、もずく入り。いいおだしで、上のリゾット玉はもちろんカリっとしてバターの旨みがしみこんで・・・小さいながらぎゅっとおいしいものでした。すごいオリジナリテで仰天しました。琵琶湖産小アユの春巻き仕立て。春巻き皮の中には鮎なのだけど、これがちゃんとふわりとバジルの香りがして、ちゃんとイタリアンになっているところが偉いです。添えられたソースは豆乳と鮎の内臓を合わせたソースで、ほのかな苦味がいいです。●季節の美味満載で、まだ続きます。山﨑さんのトマトのカペッリーニです。カペッリーニ=髪の毛の細さのパスタで、これを味わい鮮やかな冷製トマトソースで。発音・表記注意で、「カッペリーニ」が慣用化していますが、正しくは「カペッリーニ」であると。これはみんなで直していきましょう。フランス語の「ミルフイユ」(薄片千枚)が、表記・発音とも「ミルフィーユ」(千人の女の子)と普通に言われているのと同じことですね。トマトは以前は「ドエストマト」と呼ばれていた甘い甘いトマトで、このトマトのジュから取った透明なジュレものって、心地いい酸味がたまらない季節の美味です。●パンは、自家製玉ねぎのフォカッチャに、吉田さんのパン。どちらも非常においしい。ソースを掬い取るのに要るし、お料理によく合います。●ういきょうの花は木屋町通に自生していて、来るときにシェフが摘んでいらっしゃいます。