フォアグラ全体に塩をまぶして4時間~5時間ほど冷蔵庫で寝かせる。(1)を水で洗い流して水気をきれいに拭きとり、アルマニャックを振りかける。きれいなさらしに(2)を包んで、軽くタコ糸を巻く。ステンレスか銅の鍋に脂をいれて70~80度に熱する。(4)に(3)を入れて温度を70~80度に保ちながら20~30分加熱する。火を止めたら鍋に入れたまま粗熱を取る。(6)のタコ糸とさらしを取り除き、形を壊さないようビンに移し、脂を上からフォアグラがかぶるまで入れ冷蔵庫で保存する。※2日目くらいからが食べごろです。(冷蔵庫で1週間位保存可)※調理用温度計で脂の温度を正確に計りながら加熱してください。フォアグラの融点が低いので温度管理は慎重にしてください。※残った脂を野菜炒めなどに使用すると美味しいです。