1934)」へ足を運び入れた。何と、京料理の店が「牛タン」料理を提供すると言う。目の前にサーブされた、2種の「牛タン」。一つは洋風、一つは和風である。分厚い牛タンを惜しげもなくドンと器に盛ってある。洋風の「牛タン」を試食した。分厚い「牛タン」の柔らかさに驚かされたが、一番驚いたのは、ドミグラスソース。榎園豊成さんの祖父)が、昭和元年に、彼の有名な「上野精養軒(明治5年創業)」に入社し、西洋料理人として修行を積んできたのだが、その頃のレシピで作られたものだった。※祖父の榎園豊さんは西洋料理人、孫の榎園豊成さんは京料理の職人それは、町場のレストランで見かける濃いチョコレート色のドミグラスソースとは異なり、同店のものは昔ながらのやや赤みが強く、実に懐かしい味がする。逆算すると、90年以上も前の、当時の祖父の貴重なレシピ通りのドミグラスソースという事になる。和風の「牛タン」も、全く臭みもなく、白ネギとの絡みにて、すこぶる美味かった。最後にサーブされたフレーバーティーは、葡萄の香りと味を楽しめる「巨峰茶」。食後に、二杯ほど頂き、大満足のランチタイムとなった。えのきぞの昨日、「えのきぞの」から連絡が入り、「お節のご予約を12月25日としていましたが、昨日で完売いたしました。生真面目な店主なので、「締め切り前の完売は初めてのことで、どのように対処していいか迷っておりました。今年の年末は「お節を作らない。」の連絡を頂いていたが、常連さんより「作って欲しい!」の声が大きくなり、それに対応してのこと。日頃の、ランチ、ディナー、そしてテイクアウト用の弁当3種、更には「茶懐石」のケータリングと、質量ともに顧客満足度が高い食事処。年末の「お節を作らない。」とは、絶対にファンは許さないのかも知れない。筆者も予約を乗り遅れてしまったことに気付かされたのだった。11..15次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。Online:844。