絶妙な焼き加減をマスターし、通好みの部位をさらりとオーダーする......。そんな大人を目指して、今回我々は東京・四谷にある焼肉の名店「山星本店」の門を叩いた。焼き加減について、店長のボボさんは言う。「肉のランクによっても違うのですが、良いランクの肉ほど『焼きすぎない』ように細心の注意を払ってください。焼き加減は、意外と自己流で判断している人が多いのではないだろうか?下記で、定番メニュー「タン」と「カルビ」の肉を返すタイミングを、写真付きで解説している。次回の焼肉で実践していただき、鍋奉行ならぬ「焼肉奉行」を目指してほしい。焼きの基本を身に付けたら、希少部位をオーダーして焼肉通の第一歩を踏み出したい。山星本店で1番人気なのは、きめ細かい霜降りが美しい「ザブトン」。厚切りなのに唇で千切れるほどのやわらかさは、まさに絶品だ。「そのほか、希少度が高く濃厚な旨味が魅力の『みすじ』、スネの部位で弾力の中に旨味を感じる『まえすね』などが人気です。牛肉の部位は内臓系も含めると50種類以上。焼きの技を磨きながら、多彩な部位の味わいを探求してみては。肉を返すベストタイミング肉のフチの色がほんのり変わり始めた頃(上写真)が返すタイミング。返した時(上写真)、少し赤みが残っているくらいでOKだ。レモンは焼く前にかけてもいいが、ネギは1度返したあとで乗せるのが正しい。厚みのある肉を焼く場合は、側面の色の変化を見落とさないように。上写真は返した直後の肉の側面。肉の上半分に火が通り、色が変わっている。返したあとは、少しあぶる程度でも十分おいしくいただける。2014年4月号BIGLOBE会員のためのトレンド情報&ネット活用マガジン「サーイ・イサラ」(PR)毎日をもっと楽しく、もっとお得に。BIGLOBE会員のためのトレンド情報&ネット活用マガジン『サーイ・イサラ』20年以上、支持をいただいているIT活用誌です。お申込みいただいた住所へ毎月お届けします。アプリ安川幸利(やすかわゆきとし)元サーイ・イサラ編集部員。旅に出ることが好きで、学生時代には貧乏旅行で国内外を周遊した。お金があると使ってしまう性格なので、未だに貧乏旅行が多い。記事(5本)を見る注目記事(過去1週間)集計期間:2020-01-17~2020-01-231「ハッシュタグ」って何?正しい付け方は?【今さら聞けない用語解説】20361アクセス2今さら聞けない。※本サイトに記載されている製品名、会社名は、それぞれ各社の商標または登録商標です。各記事、情報に関する著作権は、その各作成者または提供者に帰属します。※本サイトの一部の記事において、右クリックなどによるコピーができない仕様となっています。※表記の金額は特に記載のある場合を除きすべて税抜です。