contentぬか床の正しい混ぜ方って?ぬか床は生きている。試しにぬか床をシャーレにとって顕微鏡でのぞけば、1gあたり10億といわれる乳酸菌、さらにそのほかの微生物がウヨウヨしている。毎日適度にかき混ぜて、ぬか床に空気を供給してやることは不可欠。それで、漬け物づくりにフィットする細菌バランスを保つことができる。表面と底をごっそり入れ替える感じでやればいい。まんなかはできるだけほじくりかえさないのがコツ。まんなかの乳酸菌は空気がないほうがよく増える。乳酸菌はぬか漬けの主(ぬし)だ。ぬか床の表面および底部には、空気好きの酵母や、空気嫌いの酪酸菌が繁殖しやすい。混ぜないと、酵母(産膜酵母という)がぬか床表面に膜を張ったり(薬品臭がすることも)、酪酸菌が異常発酵して異臭(夏場に1日履いたあとの靴下の匂いにそっくり)を放ちだしたりする。容器3kg以下なら混ぜない容器が3kg以下と小さいなら、野菜を漬けたりとりだしたりするだけで十分。かきまぜる必要などない。野菜を漬けない日は軽くかきまぜてやろう。容器は清潔にかきまぜたあとは容器の縁についたぬかなどをきれいにふきとっておこう。ないと、雑菌が繁殖する。知ったら、今日からぬか床生活!ぬか漬けの正しいかき混ぜ方って?おいしい漬け物を楽しむためにぬか漬けがすっぱい!ぬか床が健康な証拠。対処法を伝授ぬか床の水分が多くなったら?水は捨てないこと。荒療治が必要ぬか漬け、ぬか床は通販で買える?熟成ぬか床や関連品を手軽に入手ぬか床を冷蔵庫に入れてもいい?数日留守にするならかならずぬか床は冷凍庫で保存できる?冬眠させれば、長期旅行もOK!臭いが気になる。卵の殻をぬか床へ入れてもいい?酸味を抑えるのに役立つそうだが?ぬか床へ大豆を入れても大丈夫?大豆が中で発芽することがあり危険ぬか床にヨーグルトはOK?たしかにぬか床は元気になるが......ビール酵母で熟成が早まるの?よく耳にする噂。青梗菜(チンゲンサイ)文・ぬか侍ぬか床の面倒をみるようになってから、平らかな毎日を過ごしている40代の男。凡百(ぼんぴゃく)の料理サイトとは趣を異にするブログをめざし、日々ゆるーく更新中。唐辛子とみかんの皮、九州産のきな粉などをひとまとめにしたお得なセット。捨て漬け不要で、届いたその日からおいしく漬かる。ぬか床生活のけもの道に迷い込んでしまったときに役立つのがこの本。著者の下田敏子さんは、ぬか漬けの駆け込み寺(ぬか床110番)を主宰。1000件以上のぬか床の処方箋を書いてきたという、ぬか床屋の女将。