今日は1月25日です。12しいたけの旬は3~5月の春と、9~11月の秋。秋の食材のイメージが強いが、春のしいたけも美味。無農薬で栽培されているので、風味を保つためにも洗わなくて良い。汚れが気になったら、拭き取る程度でOK。骨を丈夫にするビタミンDを多く含むが、買ってきたしいたけを1時間ほど天日干しするだけでさらにビタミンDを増やすことができる。肉厚でかさが開ききってないもの、傘の裏が白く、赤くなってないものが良い。貯蔵して少し乾燥した冬のが甘い。花山椒4~5月、実山椒6月、粉は秋。一般に出回っているのはブナシメジなどの栽培ものなので実質旬なし。