取肴を2,3品いただくうちに、やはりどうしても欲しくなって冷酒を少しいただきました。●小芋入りのひろうす、舞茸と。ひろうすは香ばしいです。くずすとほっくりした小芋が入っていて、ほくほく、ほわほわと幸せな気分でいただきます。●定番・うすたれの味噌汁が出てきて、「豚のバラ肉です」なんて増田さんおっしゃったけれどもちろん嘘で、これはお麩です。●ここで冒頭の新米ご飯となります。おかわりして何膳かいただき、最後はシンプルにお茶漬けに。●豊水にブランデーのジュレ、丸十と小豆、炊いたもの、チーズしんじょうは魚のすり身入りで、ふんわりとチーズケーキのような味。フルーツ以外は、八寸にもなるものをデセールにしてみた、ということです。●ご飯の感動的なおいしさ、お昼ならではの器使いや素材組み合わせの遊びの楽しさ、どのお皿もしみじみ美味なこと・・・量もほどよくて食後に苦しくなることもなく、いつもながらあらゆる意味ですてきなお昼コースでした。■釜座通御池上ルの「岩さき」さんです。安心してご紹介できるしわたしも伺って楽しいしで、いまや京都割烹リストの中でも上位の大事なアドレスのひとつです。この日はお昼に伺いました。●カメラマン・しげさんに御礼をすることがあって、ご一緒いただいています。しげさんとは鈴木誠一さん。神さま巨匠ハリー中西の一番弟子にして、ほんと幸い師匠には似ず、なんてわたしは言いませんよ(大笑)、しげさんはとても感じのいい優しい方です。食前酒ひと口の後に、冷たい先付のお皿が来ます。きくらげ、れんこん、菊菜、くるみかけ。外はあづいので、これですっきりします。●鱧の吉野打ち(くず打ち)、賀茂瓜、吸い地は汲み上げ湯葉のすり流し。」としみじみ感激するお椀です。新幹線に乗ってこれ食べに来ても惜しくないのに、家からチャッと来てこれいただけるってすごく幸せです。●太刀魚とぐじの合い混ぜ。おろしポン酢がすでにからめられています。した、いわゆる「お造り」風情ではなく、野菜もたっぷりで少しラフな感じ。食べやすくておいしいし。お昼ならではの粋な生もののお皿です。ごまも入った濃厚なお味噌がとろりんと、力強い賀茂茄子によく合っておいし。●おしのぎに、飯蒸し。さつまいもとぎんなん。優しい味に、控えめながら必要な塩加減が塩梅よく効いてイケてます。●お鍋を運んできてくださった女将の早江子さん。お料理も抜群だけど、客の気持ちを盛り上げる早江子さんの存在は大きいです。●焼き目をつけた鱧、引き上げ湯葉、三つ葉と梅のお鍋です。お昼でも5250円のコースから、お鍋仕立てが組み込まれます。梅をくずして香りをおだしに移しながらいただきます。鱧の落としに梅肉、って組み合わせは今やかなり凡庸だと思うのだけど、おだしごしに梅の風味を感じつつ、香りよく炙られた鱧をひたひたいただくってすごくいいと思ったのでした。●ご飯が土鍋で炊きたてで、こうしてプレゼンされるのがまたうれしいです。しげさんも写真撮ってます。リコーのGX・・・やっぱりプロっぽい。わたしいつも思っています。●よそっていただいたご飯に、●自家製、母上が炊くおじゃこ。すっぽんスープ入りでオリジナルです。●キウイと梨でごちそうさま。満足したお昼でございました。(日)■「緒方」さん開店おめでとう!■今年の初めに惜しまれて「室町和久傳」を退社なさった緒方俊郎さんが、9月3日、ついに独立・開店なさいました。おめでとうございます!新釜座通という、西洞院と新町通の間の細い路地を四条から下がったところにある一軒家です。内観だけ掲載許可をいただきました。手前のお部屋がカウンター(8席)、ごく端正な空間に「反骨」とだけあって、「ひゃー」と思います。■まず手前にカウンター席への入り口があり、奥のお部屋がダイナミックにテーブルひとつ(8席)です。4席×2に分けて使ったりしようなんて思わないのですね。「和久傳」でおなじみの中村外二工務店によるもので、ぴしーっと無駄のない胸のすくような空間です。お店の外も中もおびただしいお花であふれていました。■夜のみの営業で、料理は「おまかせで少し飲んで2万円くらい」という設定だそうです。ワインもありますがこれは別料金で2万円~ということ。ちなみにわたしがこの晩いただいたものです。以下のコースにふたりで日本酒1合をいただきひとり2万円弱でした。雰囲気と同様に、すごく大人向けのコースという感じ。まぎれもない緒方さん料理でした。■今月も「千ひろ」さんです。夏の終わりと秋の気分を同時に感じさせてくれる、まさに時季ならではのお料理でした。●ほんのり温かい先付はトマトの赤みと程よい酸味が心地よいものでした。これは初めていただくものです。トマトは果肉を裏ごししてだしと合わせたもの。中に蛸、三度豆、パプリカ、しめじ。「むにむに系の食材は少しでいい」なんて言うわたしにはひと切れだけで(ありがとうございます)、一緒にいただいた方々のは上の写真のようにたっぷり入っていました。とじゃこの炊いたの、●鱧の子。山形の本当のだだ茶豆は、さやに2粒と決まっている、というお話。3つ入ってたりするのは純正でないということ。にしむらさんにちょっと対抗してみた」なんてお茶目なことおっしゃっていたけれど、実はたまたまいい鯖が入ったからやってみましたということ。薄塩で、フレッシュ感が強かったです。●お造りは、3kgの鯛の腹身と鱧(日本)の焼霜。いつも通り、塩昆布が添えられます。