●お茶と共にミニ最中も。・・・マカロンみたいに見えました。フレンチのコースの最後の小菓子みたいに、これでおしゃべりして延々余韻を楽しめそう。■以上は夜の基本の7000円のコースでした。連日わたしの夜の予定が詰まってしまっているので、開店2日後、たまたまわたしひとりで貸切状態だったので、お昼に、ちょっと無理をお願いして出していただいたのです。■「極上」とか「絶品」て言葉、わたし仕事の原稿でもこのサイトでもほとんど使わないのです。いうハデな言葉をひとつ使っておけば楽ちんだけど、いろいろあれこれ言うのが仕事と思っているし(それでも言葉が足りてないといつも思っている)、簡単に「極上」「絶品」なんて言うべきじゃないと思うから。このお値段で皿に漲る緊張感、最高の状態で食べさせようという気概も感じられて、わたし絶賛モードになったのです。これ「極上」って言えるかもと。(わたしの職業を、ご主人は初めは知らずに作ってくださっていたと思います。)もちろんこれからも2度3度とこちらのお料理をいただいていきます。一度で判断できないはず。いうものの、今までの経験からいって、人でもお店でも一度目の印象ってそんなにはずれないから・・・わたしも今後を大いに期待しつつ、まずは自信を持って皆さまにおすすめします。■ご主人の宮澤政人さんは現在32歳。経て祇園の寿司割烹(ダイニング?)「間」(←文字違うけれどごめんなさい)にいらしたとのこと。「その最後のお店、ちょっと本来目指しているものと雰囲気が違ったのではない?」なんて伺ってしまったのだけど、そうだったみたい。どこに逸材が隠れているかわからない・・・という例ですね。雰囲気で判断して「まさか」なんて思って、でもそこがすごくいいお料理を出す店と後からわかる、なんてことも時々あります。カフェ風情の店で本格和食が出てきてびっくりしたりとかね。(祇園に1軒、荒神口に1軒。)素直にただただ日々お料理を謙虚にいただくしかありません。わたしにとって「精進する」ってそれしかない。だいーぶ昔だけど、女性誌の編集者としてクラシックのページをしていた時、執筆をお願いしていた黒田恭一先生に言われたのは、「ただただ聴きなさい、たくさんお聴きなさい、いいものをお聴きなさい」ということでした。その時は考えもしなかったけれど、食専門のライター兼編集者になってしまった今、よくその時の言葉を思い出し、とにかく食体験を積むしかないと思うのです。今のわたしは嘘ではなく、可処分所得のほぼ全部を食べることに使っています。年内は無休、2008年より水曜休み。昼3500円(+税)、夜7000円(+サ10%)~。ヽ木劇場、今回も18:30には満席のカウンター全員がびしっと着席。飲み物を聞いてもらいながら、少し飲み始めながら、視線は自然に舞台(カウンター)中央の盛り付け作業に集中しています。みんなに見守られ、期待でわくわくした気が漲って、佐々木さんもスタッフの皆さんもきっとやりがいがあるだろうなと思うのです。18:35には先附が供されてスタートしました。赤いのは内子のソースです。「ヤバい」ようなおいしさ。●鱈の白子のフリット。細かいパウダー状にしたパン粉を薄くつけて、塩味ほどよく揚げてあります。)●お椀がまた強烈です。わたしはこれ本当に好きなのだけど、白味噌仕立てのフカヒレのお椀。脳髄に響くおいしさって言うのかしら。すっぽんスープで炊いたフカヒレを焼いて少しパリッと香ばしくしたのがどかーんと入っています。海老芋の孫芋が合わされていて、柔らかで口当たりとろっとして、最高の組み合わせ。すべてすっ飛び「後は野となれ」状態にこの時点で突入してしまいました。●いつもこんな感じで向附まな板皿盛り付けショーが繰り広げられるのです。盛り付けながら、とろ寿司握りながら、同時に佐々木さんはカウンター両側の端まで、客の会話や状態をキャッチしています。グラス空になってないかとか何か要求していないかとか、ちゃんと把握しつつ軽口もたたき、若い衆のしつけもして、客の要望で写真も撮らせてあげて・・・つくづく普通ではないと思うのです。料理の技術やセンスだけではない、この人ならではの輝かしい才能や明るいキャラ、傑出したパワーがあればこそここまでできるのだと思います。●向附はひらめのえんがわ、さわらのたたき、馬刺し、いつものとろ寿司。さわらの香ばしくてうまいこと、馬刺し脂たっぷりねっとりなこと、えんがわも、おいすぃ~。とろ寿司は定番で、月替わりの中にも「変わらないものがあること」って大事だと思います。ほか思い浮かぶのはめざしとご飯とか鯖寿司とか。フルーツと魚介先附とか食後のジュースとか。フレンチなら卵のショ・フロワ、奈良漬フォアグラ。イタリアンならタヤリンとかカッペリーニとか。●以上、お酒「山桜桃=ゆすら」を飲みつつ思ったことです。●続いて、づけにしたとろ寿司が2貫。2貫目は包丁の入れ方も違うし、わさびの代わりに刻んだねぎをかませてあって、全然違うものでした。先月はなかったものです。●これは先月と同じ、うにたっぷり載せのロワイヤル。ばふんうに、たっぷりたっぷりです。生もの続きの後、温かくて口の中が穏やかになる感じ。●「おばんざいみたいな一品でゴメン」と言いつつ供されたのが、またなごみの皿、まながつおの味噌漬焼き。味噌の風味が勝ち過ぎず、非常にまろやかです。●そして最後の一品、「ぐつぐつ」は対馬のぐじ。水菜と柔らかい小かぶ、おだしがしみじみ美味で、身体が温まるお皿でした。●「今日のご飯は・・・」とご飯が明らかにされる期待の瞬間・・・今日は蟹でないことは確か。