雑味の元となるヘタは丁寧に取り除き、エキスが出やすくなるように穴を開けていきます。店頭でのご案内は、6月中旬を予定しています。お知らせさせて頂きます。地場産の立派な青梅が届きました。今年は梅の生育が遅く、なかなか梅仕事をはじめられませんでしたが、いよいよスタートです。琵琶湖のほとりより実山椒の初物が届きました。箱を開けた瞬間から、ピリッと刺激的な香りが。その独特な香りと辛みが食欲をそそります。様々なお料理に使っていきます。初夏の到来2019年5月26日じゅんさいの季節がやって参りました。鉢の木では秋田産の生じゅんさいを使用しています。一つ一つ手作業で摘み取ったものです。この数日は、もうすっかり夏の日差しです。暑い日は喉越しのよいじゅんさいが一際美味しく感じます。その旬の食材は、身体が欲している食べ物なのだな〜としみじみ。ちなみにジュンサイのネバネバ成分はムチン。タンパク質の消化吸収を助けてくれます。夏バテ対策にぴったりです。細長い食べ物には精がつくものが多く昔から自然薯や山芋は「山うなぎ」と呼ばれていました。中国の資料※で自然薯は食養生として第一級の食材と挙げられています。日常的に摂ることで精をつけ寿命を延ばす、脳の働きを増し、知力を高める。その他にも、耳や目の働きを良くし、皮膚に潤いと栄養を与えるなどと書かれています。慢性の咳の改善などが書かれています。消化酵素の働きを発揮する生食「すりおろしのとろろ汁」がおすすめです。足元では落ち葉を踏むかさこそという音が聞こえ、空気もぴんと張り詰めた冬らしい日が続きます。こんな時期は根菜類がいい。大根、蕪、それにたくさんのイモ類。見てくれはいまいちですが、お日様の恵みをいっぱいに受けて育った野菜たち、身も心も温ためてくれます。越前大野(福井県大野市)から日本一おいしいといわれる上庄の里芋もとどきました。標高200メートルの上庄といわれる雪深い盆地。雪解けとともに作付けられた里芋はこの地中で養分をたっぷりとって育ち、秋に掘られます。でんぷん、かたさ、実のしまりも抜群。昔から上庄の長い冬の食生活を支えてきた里芋。鉢の木の料理を彩る冬野菜のひとつです。こんな野菜を調理しているときはお客様が温まり、ほっとされるようすが浮かびます。私たちの心までほかほかしてきます。比較的温暖なここ鎌倉でも、つめたいと言うより痛いような風がふき始めて、いよいよ冬本番です。冬場に作られる鎌倉の大根は、太くみずみずしくて、辛味が少なく、甘みが多い。葉は青々としていますが根は透き通るように白いのです。太陽の光を大きな葉で受け、地面の中で養分をたっぷり吸収した大きな大根が実ります。畑から掘り出された大根は、寒さの中すばやく水洗いされます。美しい白さを出すためにこの作業は欠かせません。今では少なくなりましたが、鎌倉でもお日様に向かってたくあん用の大根をさらす作業が見られます。晴れた日に富士山を背景にお日様に向かって一列に並ぶ「干し大根」はなつかしい、あたたかい光景です。どんな料理にも合い、主役にも脇役にもなれるだいこん。そんなところから「大根役者」=癖のない、あたらない役者など、あまり名誉ではない比喩にも使われますが、やっぱり冬場は存在感のある大事な素材。風呂吹き大根でそのあたたかい素直なおいしさを感じてください。