22:13ちょっと右手を痛めてしまい、パソコンの電源を入れない日々を過ごしてました。おかげで今月初の更新になってしまいました・・・・。徐々に良くなってきたので、バシバシ更新していこうと思ってます(多分)。先日、とある中華料理店へ食事をしに行きました。8月後半にオープンをしたお店なのですが、プレオープンだったらしく一度お店を閉めてまた開店したのです。プレオープン中にお客様の声をひろい、メニューや価格見直しをしていたようです。自分では「こうしていこう」と思ってもお客様の声はシビアです。実際、お店をオープンしてお客様の声を聞きながら店舗運営に反映していくことが一番のマーケティング。逆にお店をチェックする側、もしくは提案する側としてはいろいろなお店を知るのも大切な経験。最近では需要があるのでしょう。ミステリーショッパー(覆面調査)がかなり増えてきました。お店側もお客様の声を真剣に欲しがっている証拠なのでしょう。このシステムってこちらにもメリットがありますよね。食べ歩きをたくさんするほど余裕がないという方には嬉しいこと。調査後にアンケートがあるので、アンケートに沿ってお店をチェックする目線が養われる。そんなメリットもあると思います。興味のある方は登録をしてみてはいかがでしょう?たくさんのお店を知り、お店を見る目を養うにはMSに登録するのもいい勉強かもしれません。・ミステリーショッピングリサーチ追記ここはぴーこも登録をしており、何度も調査をしたことがあります。対応も良いのでおススメです。・ファンくるなどが挙げられますが、これらはほんの一部。ミステリーショッパーを行なっている企業はたくさんあります。登録して勉強してみるのも楽しいですよ。13:24連日の暑さで頭がとろけており、すっかり忘れていましたが来週の今日は2次試験なんですよね。(ゆんたさん、ありがとうございます。うっかり忘れるところでした)のこり1週間、ラストスパート態勢に入った方がたくさんいらっしゃると思います。お役にたてませんが、何かのヒントになれば・・・・、と思い、去年の内容に追記をしていこうと思ってます。去年の二次試験についての過去ログはコチラ私が受験したとき、いくつか問題があり選択性でした。(確か3〜4つくらいだったかな?)その中から自分で2つほど(確か)選び、問題を解いていくといった形。その前年の問題も同じような問題。数字系を取り扱った問題(数字から戦略を考えたりする問題だったと思います)と、おなじみの店舗企画の問題。カンタンに言うと立地場所を指定され、その立地でお店を出すならどんなお店がいい?といった具合です。このような問題が中心だったし、私のまわりもこの店舗プロデュース中心で問題をこなした方が多かったようです。昨年は問題傾向を変えてきたようです。食材からお店をプロデュースする問題へとシフトしたようです。(去年受験された方、こんな感じの問題でしたっけ?どなたか覚えている方がいましたら、教えていただけますか〜?)それまでは自由な発想で考えられましたが、食材を指定してくると戸惑いますよね〜?なので、問題は食材にあった店舗コンセプトを考えられるかというところ。今まで以上に求められるものが多くなってきましたが、レストランプロデュースって基本はやっぱり店舗立案や企画。ここから始まるといってもいいのではないでしょうか?問題を見ても焦らず、時間配分を考えて取り組んでください。私は時間をフルに使って、書いては消して書いては消してを繰り返しました。私は簡潔に読み手に分かりやすいよう、シンプルにまとめました。今までの問題がこうだったから今年も・・・、は通用しないかもしれません。そのつもりで試験に臨むのがよいかも。問題なのは今のトレンドなども組み込むと良いらしいのですが、トレンドと言っても地域によっても違いますよね?そこが一番難しいかもしれませんね。車利用のお客様に来てもらわなくては客足が鈍る・・・・、そんなことが考えられます。飲酒運転で客数減などいろいろ要因はありますが、その方たちを呼び込めるようなアイディア(メニュー)があると面白いかもしれません。(これ、一応トレンドになりますかね〜?あくまでも例えです)答えはひとつじゃありません。比較的リーズナブルでメニューもボリューム満点、そんなお店がいいですよね〜。残り1週間、頑張ってください。23:40最近、ふとアクセス解析をみて気づいたことが・・・・。2級問題」という検索でこのブログにたどり着く方が異常に増えてきました。気づくのが遅かったのですが2級の1次試験がやってくるんですよね。忘れてました〜!!お役にたてるブログかどうかは不安ですが、ここ数年、2級の合格推移はこんな感じらしいですね。教本以外からもたくさん問題がでてるじゃないかー!!」と焦った記憶があります。新聞を読むことの大切さを試験中に実感したものでした。「飲食業(レストランプロデュース)に詳しくない方にはつらいだろうな」というような問題も出されていました。「1次で落ちたな!」そう思って帰路についたのを覚えてます。なんとか受かってました。某有名外食企業の元スーパーバイザーだった方が落ちていたのを知って、ちょっとショックでした。語っていた方が落ちるなんて〜。そんなこともあるくらいです。1次は勉強すれば受かります!(今回は1次試験のみのお話にさせてもらいます)教本を読んで、食のトレンドもチェックして、あとは最近の食問題もチェックしておいたほうがいいかもしれません。内容が難しくなってきているようです。こがアドバイスした内容が全く出題されない可能性もあるのでご注意ください。7月1日の試験まで残り約1週間ちょっと。08:54ただ今、引越し作業におわれてます。そんな時に見つけたもの。ノートかバインダーにまとめようと思うだけで、進まない作業。山積み・・・・・この繰り返しです(笑)外食企業で働くようになって、イチバン心がけたのが情報収集。詳しいお客様からの質問にこたえられるよう始めたのがきっかけ。その後は情報をもとにメニュー開発の参考にしたり、サービスの改善になったり、お客様のニーズを考えるきっかけになったり、とにかく役に立ちました。学生の頃、マーケティングを専攻していました。「情報はいろいろな場所におちているが、ひろえる人は少ない」そう、教授から教えてもらいました。社会人になっても役にたっていました。そんなぴーこがイチバンに行なう、そして頻繁に目を通すのが新聞。食や外食に関わる情報が意外とあるものなのです。食べ歩きや飲食店めぐりも大きな情報のひとつですが、フードコーディネーターを目指す学生さんにはツライもの。客単価がそこそこするお店にはいきにくいもの。情報はなにも食べ歩きだけじゃありません。新聞から、メディアから、ネットから、いろいろあります。身近で気軽に出来るのは新聞じゃないでしょうか?ぴーこがまだ大学を卒業して間もない頃。「新聞を読むクセをつけろよ」と言われたことがあります。今日かかれてあった新聞の内容について聞かれるときがある。そんな時に、「新聞を見てないんです」は通用しないぞ。確かにそうなんです!意外とお客様は新聞を読まれてる方が多いのです。株価や別の会社の記事について聞かれることもあるくらいです。新聞をくまなく読む練習をしたものでした。食と新聞って関係がないように思いますが、意外とつながっています。学生の方でFCを目指す方。試験勉強にむけて、新聞を読む練習をしてみてはどうでしょうか?意外と食に関わる情報や記事がのっていますよ。みなさんは、どんな情報収集をしているのでしょうか?参考のためにぜひ教えてください。節約*キッチンをヨロシク参加しております。01:40ちょうど先日、フードコーディネータースクールのスタッフの方と話す機会がありました。昨年もそうですが、今年も厳しかったそうです。みなさん1次試験は通過するらしいのですが、2次では振り落とされたそうで、嘆いていました。その話を聞いて、改めて2級の難しさを実感しました。勉強だけでは試験なんて受かります。2次試験はやっぱり経験がものを言うと思うのです。みなさんにフードビジネスの素晴らしさを知ってもらいたい、ぴーこがどうしてフードビジネスにはまったかなど、サイトにまとめてみました。この原点には、やっぱりお客様に育ててもらった。その気持ちと思いが強いのです。(その経緯はサイトのフードビジネスにはまった理由をご覧下さい!)レストランプロデュースを目指す方、またはいいお店を作りたいと願う方。感動を知らないとお店は作れない、プロデュースなんて出来ないと思います。そのヒントになればいいなと思い、ぴーこが経験したお話をしていきたいと思います。フードビジネスにはまった理由をご覧下さい。あほなぴーこのお話も入れてあります。参考にならないかもしれませんが、レストランプロデュースを目指す方のヒントになればいいなと思っています。ご意見&ご感想もお待ちしております。みなさんと意見を交わしつつ、レストランプロデュースを目指す方のヒントになればいいなと思っているので、どんな書き込みでも結構です。節約*キッチンもヨロシク参加しております。08:47キャンプに行っておりました。帰宅後、不覚にも風邪をひいてしまいダウン。夏に風邪はつらいですね。話はそれましたが、二次試験が終わりましたね。受験された皆さん、お疲れ様でした。こも驚きましたが、問題の出し方ががらっとかわっていたようですね。実際ここまで変えてくるとは思いませんでした。予想していた問題と違っていたので、かなり戸惑った方が多かったのではないでしょうか?だからと言って諦めないで下さいね。FCは勉強してなれるものではないと思うんです。試験が全てではありません。試験のためではなく、FCとして情報をたくさん得てください。こも今は仕事をしていませんが、常に情報収集に励んでいます。店舗レイアウトをまじまじと見たり、いろいろなところで情報が転がっています。その情報を欠かさずゲットしてFCの情報としてストックしておきましょう。役に立つときが来ると思います。こは新聞と地元の求人情報は欠かさずに見ます。求人情報からは新たな店舗がどこに出来るか、どういった業態かいち早く情報を得られます。やって前職に活かしてきました。FCは常に新しい情報を持っていないといけません。情報を持っていた方は、試験にも活かせたのではないでしょうか?ぴーこも頑張っております。みなさんも一緒に頑張りましょう。01:36二次試験の日まであとわずかですね。受験した頃のことを思い出して文章にしておりました。昨日、こちらに遊びに来てくださるトンさんから二次試験についての質問があったので、時期を早めてお知らせすることにしました。勉強と言うより、頭の中で店舗イメージを作りこんできました。具体的なイメージまで作りこんだことはありません。イメージがあっても、文章にまとめるのは意外と大変だったりします。そのイメージを文章にまとめること、これを二次試験対策としてやっていました。二次試験では企画書形式で求められます。あの短い時間の中で、ひたすら文字にしなければいけません。当日は「時間」に負けそうになりました。頭の中でイメージするよりも、ある程度イメージを文章にしておくことが必要かもしれません。全てをイメージして文章にしました。・勤務シフト・給料(人件費)・ユニフォーム・インテリア・店舗デザイン・メニュー内容(具体的なドリンク&料理をメニュー名にして。上げ予想(ランチ、アイドル、ディナータイム。