今回は、切れなくなったサイン&買い替え時のポイントを貝印株式会社の広報・宣伝部マネージャーの藤野倫さんに教えてもらいました。「鶏肉、トマト、ねぎなどの最後の薄皮1枚がキレイに切れないのは、刃の先端が丸くなってしまい、食材にスッと入っていかない証拠。薄いもの、粘り気のあるものがスパッと切れなくなったら、包丁の研ぎ時です。切れ味が悪いと、無理に切ろうとして余計な力を入れてしまい、ケガに繋がる恐れがあります。料理のおいしさにも響くので、刃先の状態はこまめにチェックしてください」と藤野さん(上写真)。研ぐ頻度は、その人の使い方にもよりますが、目安としては1カ月に1回。切れなくなってきたなと感じたら、すぐに研いでくださいね。研いでも切れない...そんな時は正しく研げてるか確認を!「包丁がダメになったわけではなく、研ぎ方が適切でないために、切れなくなったと勘違いしている人も多いんです」そもそも研ぎ方が間違っていては、包丁の切れ味は復活しませんよね。それでは、正しい研ぎかたのコツとは?「刃を手前にして、砥石に刃先をピタッと密着させ、刃先が浮かないようにします。包丁と砥石の間の角度は小指1本分くらい(約15度)。この角度を保って、余計な力を入れずに研ぐのがポイントです。砥石で研ぐのが苦手な人は、簡易シャープナーで研いでもOK。シャープナーに包丁の刃を入れて一定方向に引くだけで、簡単に研ぐことができますよ」また、百貨店のキッチン用品売り場には、包丁の研ぎサービスを行っている所もあるので、専門家に研いでもらうのもおすすめとのことです。ハンドルがガタつく...それは買い替え時!正しく研げば切れ味は復活しますが、包丁のハンドル(持ち手の部分)に不具合が生じてきたら、買い替えが必要になります。「たとえば持ち手が木製など、ハンドルと刃が異素材の場合は、この接続部分がガタついてきたら買い替え時です。すると切りづらく、刃先が安定しないので危険です。研ぎすぎると刃の部分がだんだん減っていき、包丁を持った時に手がまな板に当たるようになることも。刃先がしっかり研いである包丁は、薄い紙でもスパッと気持ちよく切ることができます。包丁の切れ味がよいと、料理をする気分も上がりますね。目玉焼きに何かける?醤油・ソース以外で皆が冒険して【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。専門家が教える「台所スポンジ」NGな使い方5つ【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。包丁の買い替え時っていつ?見極め方と切れ味が悪くなったサイン「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。