粉によって水量が違うかもしれないが、そうむずかしいことは言わない。これに塩を大さじ一杯弱入れて溶かす。自然塩(海塩)がいいだろう。普通のうどんよりも塩分は少ないのではないかと思う。世の中のうどんは塩が多すぎる。水回し粉をボールに入れ、塩水を入れて、箸でさささっと混ぜていく。いわゆる水回しってやつで、箸はちょっと広めに開いて持つ。コツがあるといえばある。粉っぽい感じがなくなり、ぼろぼろっとした感じなればいい。ここで水が足りないと思って足すと失敗する。水回しができたらこれを手でぐっと固める。それほど力がいるというものでもない。最初はぼろっとしてまとまらない感じだが、しばらくするとまとまってくる。なんとなくまとまる程度でいい。こねる1まとまったら、こねる。力がいるが、それほどでもない。パスタを作る要領で向こうに押しつぶすようにこねるとよい。こねる2円盤形につぶれたら二つ四つにたたんでまた、押しつぶすようにこねる。レンジ弱30秒だいたい練ったら円盤状にしてビニール袋に入れ、電子レンジ弱で30秒。人肌程度の温度にする。それ以上に温度が上がれば失敗。やってみるとわかるが、これで水が粉に馴染んで柔らかくなる。取り出して、また少しこねる。適当なとところでもいちど電子レンジ弱で30秒。冬場とかだともう一回やってもいいかも。そのうち、うどん粉のかたまりの表面がつるっとした感じになる。この感じになればいい。言葉では説明しにくい。以上の練りが五分くらいなものか。最初は一生懸命練ってしまうかもしれないが、慣れれば、ささっとできるようになる。この先は、麺棒で伸ばして、打ち粉(同じ粉でよい)をして、包丁で切るというのが正攻法だが、私はパスタマシンを使う。「インペリア」がいいと思う。日本人の感覚のうどんとしては麺の幅は6.5mmかもしれないが、私は4mmとやや細めがいいかと思う。4mmの替え刃も買っておくのをお薦めしたい。畳んでこねるパスタマシンはこねにも使える。太めに伸ばして重ねていくのだ。パスタマシンの使い方にはちょっとしたコツがあるが、これも慣れだ。こねていくとカット前の麺がすべすべとなる。カット時にちょっと打ち粉をするとカットの分離がいい。カットする麺のもとになるのを適当なサイズに伸ばしたら、カットする。カットしたら打ち粉(同じ粉)をしておくといい。最初は、カットがうまく行かないかもしれないが、めげずに。コツはなんどもいうが、麺の表面がすべっていう、感じにすることだ。ベタはだめ、ざらざらはだめ。できあがりこれを多めの湯でゆであげる。だいたい五分くらいか。わからなかったらちょっと端っこ喰ってみるといい。ゆであげたら丹念に水洗いする。夏とかつけ麺だったら、このまま喰うといい。つゆは「伊勢吟撰そうめんつゆ」がお薦め。うまいのだ、伊勢醤油がさ。かけうどんだったら、洗った麺でつゆが冷めないように麺を温めなおすこと。かけの場合のつゆはお好みで。いうか、その話はまたなにかのおりにでも説明する。和食の味付けと同じだからだ。その5(2018.02.11)コメントfinalventさんのうどんショー、ついに公開ですね。15分でできるならちょっと作ってみたいな。「[書評]「古の武術」に学ぶ(甲野善紀)」の「なお、武道にはあともう一点は海賊があるのだが、これはまたの機会としよう」も気長に楽しみに待っております。16:18ネーミングがいいですね。それに美味しそう!何か無性にうどんが食べたくなりましたが、作るわけにもいかず、備蓄してあった「どん兵衛」を食べました。16:24finalventさん、こんにちは。ああ、うどん作ってみたいですが、これも敷居高いなあ(*_*)パスタマシンなんてないしなー。以前ハムの作り方ご教授いただきましたが、いまだに実践しておりません。