「日本のパン職人」の技術を競うコンテスト「第4回ベーカリー・ジャパンカップ」で埼玉県狭山市の「サンセリテ/ベーカリータカダ」オーナーシェフ・髙田知明(54)さんが優勝。パンづくりにかける思いを聞きました。「サンセリテ/ベーカリータカダ(狭山市)」のオーナーシェフ・髙田知明(54)さんが優勝しました。そのパンづくりにかける思いとは。髙田さんに話を聞きました。よる「ベーカリー・ジャパンカップ」は「日本のパン職人」の技術による「日本のパン」の1番を競うコンテストで、2年に1回開催。第4回大会は「国内産小麦100%を使用したパン」をテーマに、昨年11月の一次審査で全国の応募作品の中から食パン部門、菓子パン・食事パンの2部門でそれぞれ8人の本選出場者を決定、2月20〜22日に幕張メッセで決勝を行いました。食パン部門で決勝に進んだ髙田さん。考えた食パン1種類」の審査に臨みました。シンプルな素材のため、選び方と使い方で製法に大きな違いが出ます」と髙田さん。20代からパンの道に入り、長年職人の技術顧問も務めるなど、粉や酵母の特性を熟知する髙田さんが使用したのは、3種類の全粒粉と麹を生かした日本の酵母「ホシノ天然酵母」。+日本文化を表現した食パン「和」もうひとつの食パンには、埼玉の特産品でもある狭山茶と相性の良い黒ゴマを、豆乳ベースの生地に練りこみました。「“和をもって尊しとなす”という良き日本の文化をパンに込めて、たくさんの“和”で包みました」。パンを切ると断面に“和”が広がる目にも楽しい一品です。「多くの人たちの協力でここまでこられました。今までやってきたことが実を結び、とても嬉しいです」と笑顔の髙田さん。父親が脱サラして始めた「ベーカリータカダ/サンセリテ」は、今や行列ができることで知られる繁盛店に。人気の「天熟食パン」は小麦自体のうまみを引き出すため天然酵母を15時間以上じっくり熟成させて焼き上げる、手を抜かないパンづくりをしています。「これからもいろいろなことを勉強しながら、パンの世界を広げていきたい。新しいパンづくりなど、人がやっていないことに興味があるんですよね」。髙田さんの挑戦は続きます。「サンセリテ」では4月19日〜21日に「優勝記念セール」を開催します。種類のパンが並びます期間中、500円以上の買い物をすると、ガラポン抽選に1回参加でき、テーマパークのペアチケットや同店で使える商品券、子どもにはおもちゃなどが当たります。大会で優勝した「大地の旨味食パン」は予約で販売。1斤500円、2斤1,000円。おける個人情報に関する取扱いについて。