ぬか床・にがごりと夏野菜ずし・大豆五目煮・あんみつ料理一覧へぬか床・にがごりと夏野菜ずし・大豆五目煮・あんみつ暑くなると、シャキシャキとしたきゅうりになすとにんじんの色も綺麗なぬかづけがおいしいですね。今回は“道の駅”でぬかを買ってきましたので作ってみました。ぬかは煎ってしても、生でされてもいいです。発酵を助けるために食パンを加えて作ります。毎日、酸素を入れるように底から混ぜてください。夏の暑さをぬか床も戦っていますので、周りをきれいにふいたり、水分が出た時にはタオルで吸うようにします。ぬかが足りなくなったら足してください。塩を入れますが、ためしに野菜を漬けて味をみるといいです。ぬか床は毎日かわいがってあげるとおいしくつかりますよ。ぬかはフライパンで弱火で10分位煎る。ボールに食パンを細かくほぐす。ぬかと塩をいれてよく混ぜる。固さを見ながら湯冷ましを混ぜる。唐辛子、昆布、にんにくを入れ更に混ぜる。1日そのまま置いておく。一日たったら底の方から混ぜ、空気を入れる。きゅうりは洗い水気をふいてからぬかを掘ってつける。かびの原因になるので、周りをきれいにふいておきます。きゅうりやなすはまな板の上で塩もみをすると早くつかり色もきれいにつかります。米は30分前にといでおき、1割増しで炊く。すし桶にあけ合せ酢をふりかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせてすしごはんを作る。にんじんは千切りにし、にがごりは半分に切りスプーンで種を取り、斜め薄切りにする。にんじんとにがごりは別々に塩をし、しばらくしてから塩もみにして絞っておく。しょうがは千切りにして、合わせ酢に少しつける。みょうがはさっと茹で梅干しの梅酢に漬ける。うすあげは熱湯をかけ油ぬきをし、縦二つに切って千切りにする。えのき茸とたけのこを短冊に切り椎茸も戻し千切りにしAで煮る。�@のすしごはんが人肌に冷めたら�Bの汁気をきって加え、まんべんなく混ぜにんじんとにがごりを混ぜる。器に盛り、のりを千切りにしたのと、みょうがを上に1つのせる。大豆は洗い、一晩水につけてそのまま圧力鍋で火にかけ圧をかける。5分かけそのままおく。野菜昆布は水に漬けてやわらかくなったらくるくると巻き、1cmの輪切りにし1個を半分に切る。ごぼう、にんじん、とりにくとこんにゃくは1cm角に切る。鍋に大豆と野菜とこんにゃくを加えて煮る。柔らかくなったら調味料を入れて煮る。白玉粉は、麺棒などで粉を砕き、スキムミルクを加える。豆腐はつぶしながら、少しづつ加え練り混ぜる。�@を親指の大きさにまるめ、中央をへこませる。熱湯で茹で、浮き上がってきたら冷水にとって冷やす。水気を切って器に盛り、あずきを添える。スキムと豆腐の入った白玉は、時間がたっても固くなりにくく、自然な甘味も加わるのであずきの量がいつもより控えられます。好みでよもぎやモロヘイヤの粉末を入れるといいです。あずきは洗い、一晩水に漬ける。水を適当に入れて2回茹でこぼし、あくをとりザルに揚げる。圧力鍋に入れて水を4カップ加え、火にかけ圧がかかったら5分かける。冷えて圧がとれるまでそのままおく。さとうを加えて混ぜながら練り上げ仕上げに塩を少々加える。必要に応じて、後は小分けにして冷凍しておくと便利です。あずきは洗ってすぐに煮てもよいのですが、時間がある時には漬けてから煮ると良いようです。粉寒天は分量の水で溶き、混ぜながら2〜3分位煮て、水で濡らした流し箱に流し入れ冷やし固める。小鍋で分量のさとうと水を入れてアクをとりながら煮詰め、冷やす。オレンジは皮をむき、きれいに実をとる。パイナップルも好みの大きさに切る。寒天は1cm角に切る。器に寒天、フルーツ、白玉だんごとあんを彩りよく盛る。みつは別に添えて好みの分量をかける。みつは白と黒のさとうの分量を反対にして、濃い黒みつにしてもおいしいです。