■下...一ニクヅク・ジソヂヤー9e00.64.6置021.50口16.OO口4.7605,240一グrリック一9〔i口0{5.3ロロ1アロ竈0コツヨウスカレット1“!270{H;130140“書1サッカリン'30H3垂ズルチツ20重01種1殊の害。薫製11.・.1“・リ。.1.1口青111111。鞘の使卿果沸るべく識を実施しア応の臓を修水.舵過去・牌の試繊果を雫.合する・に本県に水揚される大衆魚の内,あじ。さば,しいら,ぶか奪共の殆んどがソーセージ。原料と一して充分活用出来得る事を知った。科題として継続試験杜実施したい。.主一旨多獲魚利用の見地牟ら,小あち,片口いわし.,きびなご等小型焦の利用増大を主眼として実施した。麗により3口分∼一6口分)し十それぞれ5尾、Iつい三=串鮒とたす。臓を除き片口同様塩漬し3尾つ工を串刺とす。1一一一手.二唆.・旦二二三讐二Li口銭ア。第一!加熱温度IoC.1-18D∼1CD。∼145...120∼1458C呈余熱乾燥6・_L_鎚痩壁70623仕上げ串の両端(魚体より突起せる部分)な切断しきびなごは4串も片目,あ葛は2串をセ宮フアン袋に封入す。試験I結果1.歩あじ頭付2&O%2脳ポ(えら内臓除去)〃頭切18.ヨ20.2(内臓除表)片口頭付25.82Zア(えら内臓共ヒ除去せず)〃頭切21,52&3(内臓除去せず)Iきびなご頭付28.9294(えら。内麟除去せず)〃頚切2682Z7(内臓除去せず)(註)乾燥程度により脊蓬がある事を考慮すぺきでおる。.2.製品についてωきびなご・...、・・頭付製品にありては乾燥后の頭部脱落(約10第)が見られたるも外観。類の原料として最適と思辮す12)片占いわし...一'頭付製品は乾燥危殆んど頭部脳落を見る,従って水魚種にあっては頭白が適当であり且つ外観,形態共に頭切が良好である占肉質秦か食味良好.・(有)あじ...・頭付製品は片口岡糠乾燥后の脱落多し・肉筆煮干晶と変らず・且つゼシゴが滅失せぬため・,現状においては二次加土原料として不適である考.察うしお焼はうしお煮同様ミネラル質の完全摂食を小型魚め利用化を目的として実施し上言己の如.き結果を見地却ち。きびたごは頭走ら土1内臓を含む共の全都が摂壷出来且つ惹干晶の場合肉質が弼ヒする等の性質を有していたが鎮晶に適度の崩酸性を付与し得る事を知っ旭片口いわしの場合も同様の事が云えるふあじ製品にあっては肉質柔ぎもゼソゴのみが硬化し摂食未可のためゼンゴの軟化法を究明したい。.C,・...腕殻∼箪漬(B百420分浸渡)桝套.膜及び内臓除去∼乾燥ワット一例(章墓へ1耳を匁紅・製了2、眉弟壼支〕b崔奏A,C即ち隼鋤卒ブリキ製箆を以って賭を鮒けぬよう外套膜共幽に除鮒。b煮剣はBぢ3塩水をg0.oに熱し,貝を投入90.c∼95音。試榊・一一学!は除殻后・〆一一〆で一そ・繍(索一次点1・〕し外套膜を除き貝柱の外とし更に・〆∼け。乾燥は日乾及び織成乾燥を併用して実施丸即一ら煮熟后の試料を箆に拡げ機械乾燥の場.合は乾燥機一(禽星式熱潤購燥繊に入札日乾の場合は其'二鐘屋外にて乾燥丸休乾と;ま室内1健所に、集積し覆いをなし庵蒸の要鎖を以って休乾す。度(註)素一千貝柱も同時に乾燥す。23,000910014.0009100。...隼剣向様形状を維知するも亀列更に多く崩壊。試料A・...除殻后Be4塩水に20分浸・潰す。試料ユ∋...一塩オ講:熟脱殻(B・ε3塩水90.c}.9ヅ〕15分)のため塩漬は実施せず3.煮熟A・...第一一次煮熟をg0で5分煮熟とし第二次焦熱は8;∼9bで15分煮熟す。熟は生劉同様85ψ一90ω.で15分煮熟。堅型レトルトを使用し105.cで75分の殺菌をなす。原料23-5009・100Z4009100一'除殻后一1225口52塩漬后11.45048.7煮熟.后(一次)Z90033.61。外套膜及び内臓除去后.4.1001Z4刊:ll・■I一一一■'・■、.一^。煮剰に比し偏平端面'不滑由繊紳の締窮く肉が崩れ易いム形態肉質繊維の締弱く肉が崩れ易い二一■.■一'二._考察'上記乾製品試蛾,缶詰試験共,それぞれの結果に見る通り完全な製品化の成功を見るには至。試験の資料宇基準として引続き加工試験を実施したい。片口いわL頭切り外諸工程を指先にてなす。乾燥は.日乾及び碑械乾燥宇併用す。片口いわしは4尾1題とし,竹製煮干用・ゼイ賞に配列乾燥す。次お機械轍桑の際における乾I燥潴度下記の通り。`一区分数量%凍結原料2準009100「擬凍后10る00。121ゴ'一一■■.I†■'■■トン_一五「げj2Z8汁簑卜素盲ボ。