それが、大根やきゅうりの甘酢漬けや甘い柿と合わされて、粋な味わいになっています。甲羅酒をまず供されましたが、その後は普通の食材のひとつって感じで冷静に蟹を使ってられるなあと思う。●やはり蟹は津居山港・吉野丸とのこと。●海老芋と大根の白味噌仕立て。この海老芋は京都のもの。富田林がいいと言われるが京都の方がクリーミーで密度が高いと思うと西村さん。ほんと、歯を入れてざくっと割れる海老芋ではなく、とろりとした食感でした。白味噌が甘くて、京都らしいなあと思う。煮物でありながら同時におつゆもので、何ともいい感じ。●ご飯、●お漬物、●豆腐の味噌汁。●食後、他のお客さまも一緒に少しブルゴーニュワインをいただきつつおしゃべり。どのお皿も地味でシンプルな料理のようでいて、詳しいことはわからないのだけど、多分ものすごく技ありなんだろうと思うのです。何気なくすっと出てくるものから、本気の気迫のようなものがちらちらと感じられるのです。●ルセットは、ルセットにした途端にそこで終わってしまう。「完成したと思ってもそこで終わったらあかん」。「旨いだろう?」みたいな料理は自分にとっては当たり前のことになったとも。●コース全体のトーンが薄い目に設定されて、その中でゆるやかな起伏があり、優しい味~深い味を楽しめるという感じ。●「毎日が勝負だと思う。」なんて、一瞬本気の心構えを述べたかと思えば、「だしの味付けはコーラ飲みながらやってる♪」なんて信じられない冗談を言ったりもします。「キリンレモンのこともあるよ」だと。゚)/アホなこと言わんようにね。わたしコース中でいただかず、持ち帰りしちゃったので写真が抜けてますが、今は千枚漬がのった美しい冬ヴァージョンです。いう時に便利なお店が祇園の「竹きし」さんです。デスクワークがひと息ついて、「こっぺ蟹食べたいよ~」と思ったある晩、ちょっと久しぶりに伺いました。卵いっぱいのこっぺ蟹、これひとりで集中して食べてもいいっていうのはかなり幸せです。お値段は仕入れによる時価ですが、この日は3000円でした。●その前に先附というか、3品盛り(と小鉢で)1600円が供されます。これはコペルトというか、テーブルチャージですね。900円で温まります。野菜といいつつ、豆腐とお揚げ入りでうれしく、おだしもおいし。パエリア風、1700円。炊き上がったらまずプレゼンしてくださって、いったん下げてほぐした後、よそってくださいます。鯛やら鶏肉やらいろいろあって、テイクアウトもできるし、先日も書いた「京都らしくて簡単でおいしくて~!」を希望する人にちょうどいいと思います。昔、大胆にもフランス人の友人をひとりで送り込んじゃったことがあるのだけど、きちんともてなしてもらったしおいしかったと喜ばれました。セッテ」のペストリーブティックに、「フレデリック・カッセル」のコーナーがオープンしました。(11月17日に紹介記事)さっそく伺ってみました。ボンボンショコラがずらりと並んでいます。315円でバラ売りされています。詰め合わせは1種類ありますが、それは少ししか入ってなくて残念。ショコラ、濃くていい香り。たまらんおいしかった。●キャレ・ドゥ・ショコラも8種類ありました。詳しくは、行って見てみてくださいね。●天使がモチーフです。美奈ちゃんが大好きです(笑)。リージェンシー京都の「フレデリック・カッセル」について、くわしくはこちらです。藤本」がとてもよかったからです。開店後、あっという間に予約至難のお店となって、一度お伺いしたきりでした。)およそ半年ぶりのやっとの再訪で、これは7350円の夜コースです。●帆立のソテ、上に柿、舞茸、水菜。