私なりの”ガストロノミー”探求の記録レストラン訪問記:銀座六丁目「スリオラ」(★★)モダンスパニッシュを標榜する二つ星店へ。現在は交詢社ビル内に移転して営業されています。交詢社ビルというと昔(改築前)は一階にピルゼンというチェコビールを出すビアホールがありましたが、現在はあまりにこぎれいなビルになりすぎてしまいました。今回行った「スリオラ」について。二つ星ともなるとかなり期待は大きいのですが、今回の訪問でその期待に答えられるお店ではないことがはっきりとわかりました。その点では収穫がありましたが、期待に比してあまりいい体験ができず残念な思いもまた強く残りました。ここはガストロノミーを楽しむ店ではありません。高い値段でスペイン郷土料理を味わうカジュアル店ですね。お料理についてはスペイン料理としていただくと香り高い料理もあり、またデザートはとても完成度が高くて満足のいくものでしたが、シェフの力量については二つ星に値するものか大いに疑問がありました。料理以外の点でも色々と気になりました。店の造りがよくないです。入って左手が普通のテーブルがしつらえられたサル、右手が比較的大きめのカウンター席になっています。一人客は基本カウンター席に案内されるようで、当たり前のようにカウンター席に着席させられました。この日は幸い客もほとんどおらず通るのはサービスマンだけでしたが、それでも食事中ずっと背後に人の気配がしていて全く落ち着いて食事がとれませんでした。これまでの経験からして、ガストロノミーレストランでの食事は心穏やかに落ち着いて食事できる環境があるのが基本でしたので、これにはとても違和感があり、それが最後まで消えることがなく、食事の楽しみが半減していました。こちらのサービスもひどいものでした。シェフ、支配人それぞれの力量不足がそのままサービスの質に反映されていると考えましたがおそらくはずれていないでしょう。シェフはカウンター奥で調理をしたり、差配をしているのですが、こちらへのあいさつが今ひとつちゃんとできない感じで伏し目がちだったりして、客商売で客の面前に出ている以上は開き直って自分の役割をきちんと演じきって欲しいと思いました。カウンターから見える奥の台の上に電話の子機が置かれていましたが、こちらの青いランプがずっと点滅を繰り返していました。客から見てどう思うか考えないのでしょうか。細かいことですが、客にくつろいでもらう、非日常を楽しんでもらう意識が低いことの一つの象徴のような事象と感じました。サルとカウンター席がいわば別室になっているため、サービス上は二つの別のレストランが存在することになっていて、それぞれの専属のサービス責任者が存在することになります。支配人はサルのみを担当してカウンター側には全く来ないため、カウンター席は支配人の目の届かない状態で一人のカウンター専従のサービスマンにサービスが委ねられることになります。なるとカウンター専従のサービスマンの質が高ければ問題ありませんが、この日カウンター専従だった女性サービスマンはおよそサービスには不向きの全く愛想も、コミュニケーション能力もない方で、こちらは各所で不愉快な思いをさせられました。予約はおそらく店のサイト経由でしたが、注文を取る際に、(私が)コースを選んでいなかったので今選んで下さいというような言い方でコース選択を求めてきました。こちらのミスでコースを選んでいなかったような口ぶりに聞こえ、もしかしたらそこまでの意識はなかったのかもしれませんが、こちらにはそう受け取られかねない言い方で、口の聞き方を知らないのだなと思わずにはいられませんでした。そもそも店の予約サイトではコースを選ぶところなどなかったはずです。こちらではとても美味しいパンを提供してくれていましたが、パンの提供はすべてこちらが手でとる形をとっていて、初めての体験で驚きました。おしぼりが提供されているとはいえ、油がついているパンなのです。サービスマンが皿に置くという普通のサービスができないのでしょう。その理由がわかりませんでした。スペイン料理とフランス料理でそれほどの違いがあるものでしょうか。このサービスマンは基本的に私の真後ろに立っていて、こちらがわざわざ振り向かないと何かをお願いできないのでとても不便でした。客にサービスするのが仕事である以上、一人しかいない客であった私の視界に入るところに立つなど、こちらがストレスを感じないですぐに合図できる場所にいるべきでしょう。最後のお茶はフレッシュのハーブティーでしたが、お代わりをシェフに所望したところ、この女性サービスマンはかったるそうにお代わりを作っている上、カウンターの中にしつらえられた冷蔵庫などの開け閉めもがさつでこちらの体に響いてきました。蕎麦屋「流石」でも同じ体験をしましたが、とても不愉快です。このサービスマン、どうしてこの仕事をしているのか不思議な感じの人でした。英語ができるとか、どこかの学校出だとかそういうくだらない理由で雇われているのでしょう。基本的な対人関係についての能力(つくり笑顔でもいいので笑顔ができることだけで十分です)や相手を思う気持ちがない人間はサービスの仕事についていて欲しくないです。その点でいうと、「ル・ボークープ」のおそらく学生アルバイトの若い女性サービスの方の方がはるかにサービスマンとして上だと思いました。(過去に勤めていたあるいは今勤めている)店の格とか、外国語能力とか、年齢とか客からしたらどうでもいいことです。その日私自身はサービスを受けることがなかった支配人の力量に問題があると感じたのは、若い調理スタッフが厨房でできた料理をサルの方へ運んでもらうためにサービススタッフに声を掛けるのですが、その時彼は料理を載せた大きな盆を両手にもったままです。若い調理スタッフの彼のつばがもれなくサルの料理には飛び散っているということです。一見の客でも瞬時に気付く失態のはずですが、これが当たり前のように何度も繰り返されているということはそのおかしさに気付いていないということで、サービスマンとしての意識が無いに等しいと思わずにはいられませんでした。シェフが目の前にいるところでそれを繰り返していますので、そこに気付かないシェフの意識の低さもまた同様に問題でしょう。最後に料理について補足すると、デザートは手作りのチョコ三種のサービスまで含めて素晴らしいと思いました。デザートは、レモンの香りがしっかりとするソルベが絶妙の溶け具合で盛りつけられていました。細やかな仕事だと感じましたし、フロマージュブランのクリームやヘーゼルナッツも含めていいバランスでした。チョコレート三種も手間がかかるでしょうに、それぞれが個性ある味でとても楽しめました。一方で、スペインらしくて美味しいと書いた料理については、確かに烏賊墨の風味が香るイカのお料理はスペイン料理らしい美味しさを感じました。考えてみるとここでスペイン料理らしいという場合のスペイン料理とはモダンスパニッシュでもなんでもなくてスペインの郷土料理のことで、わざわざ高いお金を出してこの店に食べに来るまでもなく町場のスペインバルなどでいくらでも美味しいものを楽しめると思うと、この店に来る意味はほとんどないことに気付きます。神戸で訪れた「カセント」でいただいた洗練されたお料理と比べるとやはりかなり劣ると思わずにはいられませんでした。ピンチョスとして出された米粉のチップスに振られた塩の量が尋常ではなく相当しょっぱい味に仕上がっていました。シェフは皿が出て行くときに目で確認していましたが、一度味も見直した方がいいでしょう。部下を信頼しすぎるのは危険です。次にハガツオの刺身を使ったタルタルですが、焼き茄子のムースはいいのですがそこに入った焼き茄子が十分に水気を含んだもので、タルタルの味を薄めて料理を不味い物にしてくれていました。シェフのセンスを疑った一品でした。同じ二つ星の「フロリレージュ」でも焼き茄子を使ったアミューズがありましたが、「フロリレージュ」ではムースだけでしっかりと濃厚な味を演出していたのでこの点だけを見てもシェフとしての力量は歴然です。いうと、パンコントマテと題されたお料理ですが、甘いワインのキューブであったり、酸味ある野菜であったりが盛られていてご覧のようになんとなく目には鮮やかでした。そこにかけられたアーモンドとにんにくで作ったという白いスープ(アホブランコ?)が何の味気もないもので食べただけでは何かわかりませんでした。その個性の薄いスープのせいか様々な味の食材がまとめられることもなくすべてがちぐはぐにそこにあるだけという感じになってしまっていて、この日一番痛い料理でした。これはスープを食べさせるための料理だったと思いますが、それを平らな皿に注ぐセンスもわかりませんでした。食材の一つとして使われていたカマスのお刺身単体では美味しかったので非常に残念でした。訪れたのは平日でしたが、この日の客は自分を入れて三組だけで、同じく二つ星の「フロリレージュ」が平日でも満席の賑わいであったことを考えるとやはり店の勢いには明らかな差があると思わずにはいられませんし、それに理由があることも十分にわかった気がしました。遠い道のりをはるばる神戸へ。住み暮らした地域でもあって、ここに至るまでに懐かしい地名がちらほら。震災をはさんでいるため大きく変わったものと思われます。最近台頭しつつあるモダンスパニッシュの旗手のようなお店なのでしょうか。神戸がミシュランに載ってから三ツ星のお店でずっと気になっていました。今回たまたま予約が取れたこともあり、ほんの少しの変更はありつつもちゃっかり美食体験をしてきてしまいました。店先ではちょうど季節のミモザの黄色い花がきれいに咲いていました。スタートはドラピエという作り手のシャンパン。noir"(ブランドゥノワール=赤いぶどうから作った白いお酒ということ)で、辛口で飲み応えがある美味しいシャンパンですね。「ドザージュゼロ(=補糖なし)」というのもまた酒飲みの心をくすぐります。今回、最先端の驚きの調理法といったものは見られず、むしろお野菜主体のコースの中で、地味な野菜ながら香り立つものがいくつもあって、それが一番印象に残りました。百合根(左写真のコーンの中)、牛蒡(中写真のスープの下)、玉葱(右写真の黒い棒状のもの)、赤葫(右写真の白皿の中)...百合根と牛蒡はピュレ状で、玉葱と赤葫はグリーシーニにしたりシートにしたりスナックのように焼いたものでした。いうところにシェフの技を感じます。コース中盤にはタパススタイルで複数のお皿を同時に色々と楽しむことになるのですが、これもまた初めてで楽しい体験です。違ったそれぞれ美味しい食材の競演がすてきでした。ガスパチョ、鴨血のブダン、アブラメのモホソースなどなど。ヒットはタパスに入っていたフォワグラサンドと、熟成した?シェリー酒との組み合わせ。paille"(ヴァンドゥパイユ)のような濃厚でいぶしたかのような深みある甘みのお酒。ほんの少量でしたが、味を楽しむ分にはこれで十分でした。右写真の琥珀色のワインがそれです。お昼は軽めに野菜がメインとなる少し変わった構成。ご覧のお料理は下に調理されたお野菜がしかれ、上には色々な葉物があって、焦がしバターソースがかかっています。そこにサービスの方がエメンタールチーズの軽いソースをスープよろしく注ぐ趣向で、サラダ+スープのような不思議なお皿でした。上の写真がソースを注いでいるところ。左が原形、右が葉っぱを食べ尽くした状態です。野菜主体のコースはフレンチを食べ慣れた人だともしかしたら物足りないかもしれませんが、最近のヘルシー志向の潮流からするとこれもありなのかもしれませんね。おじやがお料理の最後に出されるのですが、和食の〆の要領でしょうか。スペインのお米料理というとやはりパエリヤですが、ここではおじや。丁寧にだしをとったと思われる濃厚なビスク風のソースにたっぷりの甲殻類やたこなどとお米が入っています。上品かつ食べ応えのある味で、お代わりが自由です。美味しいのですが、3杯頂いて終わりにしました。適度なところでやめておかないと美味しい味が台無しかなと思ったので。濃厚で食べ応えがあるおじやでした。さきほど、フォワグラに合わせたシェリー酒について触れましたが、ワインはタパスに合わせて三種類ほどごく少量で出して頂いて、皿に合わせてマリアージュを楽しむとても良い体験になりました。お値付けも本当に真っ正直な感じで、思っていたよりもはるかに低価格での提供でした。このワインのデギュスタッションコース?はソムリエの方とのおしゃべりから提案して頂いたのですが、お酒を楽しまれる方は色々な味が楽しめるのでお勧めです。サービスは若い感じですが、きちんとしていますね。予約の時の電話の段階でとても感じが良く、良いお店なのだろうなと想像できました。実はお料理の知識が少し足りていないと感じる場面もあったのですが、まだお若い方なのでこれからさらに良いサービスできるようになっていくとよいなと思いました。小さなサルのため、カウンター越しに料理人が立ち働く姿が見えるのですが、サルと調理場の連携がとてもよく、また調理場は気持ちよいくらい統率がとれている感じで、さすがと思いました。最後、シェフにもごあいさつさせて頂いたのですが、5月に改装されて、一卓だけテーブルが増えるとのこと。トイレが男女別になったり、調理場が大きめになってガラス張りで外から見えるようにするとのことでした。それから、こちらはこのクラスのお店では珍しくサルの様子が外から見えるのですが、手前のガラスのところがウェィティングスペースになるとのことで、この点も少し変わりそうです。お野菜がメインだったこともあって大満足とはいきませんでしたが、お野菜の色々な香りを楽しむことができ、夜のメインはどんなものがたべられるのだろうと期待が高まったのも事実。その点ランチはディナーへのうまく誘導する位置づけなのかなと思ったりしました。考えるとシェフは本当によく考えてメニューを組んでいるのだなとも思います。質を落とさず、いいものを提供しつつ、値段は抑えめにして、それでもランチはランチなりの満足をしてもらう。ディナーへの訪問はしばらく先になりそうですが、またの機会を楽しみにしたいと思いました。→えび、いか、たこなどたっぷり。0このページのトップへぷらてーろ(神楽坂)神楽坂の裏路地を入ったところにまたもスペイン料理店ができています。場所は毘沙門天から北町にかけての裏路地になります。古民家を改造したためか、入り口は普通の一軒家の引き戸で、京都の町家にありそうなアプローチ。ご近所には同じようなピザやさんもできていて神楽坂の繁栄が偲ばれますね。店内は現代らしいモダンかつシンプルな空間。中華の芝蘭と同じ臭いがします。この日、ランチ利用でしたが、1時過ぎの入店のためかお客はあまりいなかったのですが、途中から女性中心に複数のグループが来店していました。ランチメニューは標準値をわずかに下回るセットが充実。前菜、メインとそれぞれ四皿ずつほどから選択可能です。他にはさらにリーズナブルな雑炊セットや、少し本格的なパエリヤランチもあります。予算とお腹の具合に応じてどうぞ、という感じでしょうか。パエリヤランチは是非いただきたかったのですが、お二人からということなので、この日はランチセットを注文。前菜は、魚貝類のマリネ(店の誤字あえて残します...)(写真下)、メインはチキンのトマトソース煮込み(写真上)。食後のお茶もついてきます。値段が値段なので味をどうこう言いようもありませんが、値段の割には頑張っているそんな感じでした。チキンは塩味がきつすぎますね。それからどうでもいいサービスをするおじさんがなかなかしんどかったのです。この値段で文句を言う方が間違っているのでしょうか。一応お金をもらって仕事しているのですから...。店の中は新しく、飲み放題もあったり、パエリヤが食べられたりするので夜にまた一度来てみようかなとは思っています。0このページのトップへラ・クッチャーラ(神楽坂)神楽坂・毘沙門天のはす向かいにできた新しいビルの二階にあるスペインバル。本多横丁の入り口に立つビルなので、超好立地です。最近スペインバルが神楽坂にもちらほらできているようです。こちらはカウンター主体の小さいお店。お店の売りは鉄板を備えたカウンターになるのでしょうか。お料理もそこそこ揃っていて、スペインバルとしては最低限のアイテムはある感じでした。この日はカウンターに座りましたが、座高が高い椅子で、少し落ち着きません。カウンターには冷房が直撃する場所が二つあり、落ち着いて食事、ということならテーブル席をお勧めします。お料理はまずまずのできでしょうか。素人っぽさが残る感じがしなくもないのですが...。有機野菜の鉄板焼きはお味はともかくも、お値段が少し張る感じ。飯蛸のフリットなどはイメージと違い少しがっかりでした。ワインはボトルで数種類揃っていますが、カヴァがグラスで二種類しかないのは少し物足りない感じがいたします。この日は一番辛いカヴァのボトルで始め、その後はメルローを使ったフランスの赤ワインをこれまたボトルでいただきました。この赤はとてもリーズナブルで楽しめました。お盆の真っ最中でしたが、この日お店は満員。予約がしっかり入っていたようで、テーブル席を確保したい方は早めの予約が必要なように思います。個人的には次回の訪問は微妙、な感じですね。店員さんは若々しく、みな丁寧ではありましたが。次回神楽坂のスペインバルに行くとするなら、二、三軒隣のエル・プルポもしくは、毘沙門天の裏あたりの新店ぷらてーろあたりを目指してみたいと思っております。0このページのトップへグースト(松見坂)先日うかがったお店のことを少しご報告。松見坂は渋谷からほんの少し西に行った場所。駒場や池尻大橋が最寄り駅になります。この日は渋谷からお店まで歩き、駒場の近くまできて懐かしい気持ちになりました。イタリアンとスペインで修業されたシェフの小さなお店。店内はこの界隈にふさわしくシンプルモダンなおしゃれな空間です。お料理はコース一本で、旬を意識したパスタやリゾットが特徴的。パスタ、デザートはそれぞれ三種類から選択出来ます。お値段は場所柄か、出てくる質に比べてお手頃な感じです。リゾットの仕上げ方は正直今ひとつ好きになれませんでしたが、それ以外はかなりいい感じで好みでした。中でも、特筆すべきはパンの美味しさ。お店で焼いているようで、二種類供されましたが、今までに東京のどのお店で食べたものよりも美味しいパンでした。サービスは一人でこなしていることもあって少しばたばたしている感じですが、最低ラインは抑えられているかと思います。店を出るときシェフとあいさつをいたしましたが、スタッフは全般にお客さんとやや距離がある感じ。これが東京の距離感なのでしょう。二人きりで静かなデート、というのがこの店にあったシチュエーションかもしれません。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。