今日から「メロざわ」だあああ。フレンチもイタリアンもあるのよ。これは1週間ほど前のものです。いちいち騒ぎませんが(笑)、どれも本当にお味が決まってしみじみおいしかったのです。●長芋豆腐、中にうに。●煮物椀が、鱧の葛まんじゅう。焼き茄子、じゅんさい。●お造りは鱧の湯引き、すずきの洗い、しまあじ、帆立、うに。いさきの焼きものしば漬け添えや、丸十や鱧の天ぷら、新さんまの小袖寿司やチーズ入り卵しんじょう、いちじくシナモンパウダー、高野山の金山寺味噌などいつもながら非常に充実しています。いわゆる「京料理」に八寸はつきものだけど、いろいろ盛り込まれた八寸で感激することって、ここに来るまであんまりなかったと思う。「いろいろちまちま入ってるなあ、でも別になあ・・・」って例が多かったのです。あ、「なかひがし」さんとか「にしむら」さんの八寸は大好きだけど。)「山玄茶」においては取肴ひとつひとつがすごく丁寧に手をかけて作られていて、揚げ物も焼き物もジャストなタイミングでひと皿の上に揃っていてすごいと思います。●炊き合わせは冬瓜、粟麩の揚げたの、万願寺。●うすたれの味噌汁はお麩入り。●白いご飯、夢みたいにおいしい。「新米の時季になったらもっとおいしい」なんておっしゃるけれど、つやつやぴかぴか、際立つおいしさです。お米もワインと同様、カーヴに入れておくように温度管理のもと保管されているそうで、新米の状態からそんなに品質が下ることはないのだと。●デセールは巨峰と氷、グラスにトマトの白ワイン煮とレモンソルベ、ワインのジュレ。●このシステムすてきです。巨峰を食べたら氷に小豆を載せてくださって、●練乳をかけて氷として楽しむのです。日中はほとんどインドみたいにあづぐでも、人生じゃまくさいことがあっても、おいしいもんはおいしい。こんないいお料理を元気で食べられて、それだけでもものすごく感謝しようって思ったのでした。(月)■「はしたて」で、夏の軽いコース■東京でフレンチを食べ狂っていたわたし、新幹線を下りるなり和食へ直行です。先日から撮影でもお世話になっている京都駅スバコの「はしたて」(今まで2~3回記事あります)で、全4品の軽いコース2625円です。丼や麺を1杯もいいけれど、本当に気軽にコース風に食べられるのがいいと思うのです。●先付に、万願寺とうがらし、ずいき、くらげなど冷菜、土佐酢ジュレ。全4品だから、普通の割烹でコースいただく時より当然ボリュームがあります。●お椀は焼き白甘鯛、焼き茄子、たたきおくら。だしは鱧とかつおでとったもの。このお椀だけでも激しく価値があると思います。駅に隣接、ごく気楽に入れてこのお椀って・・・やっぱり京都はすごいと思う。●お造りは新さんまに、いさきの焼霜、梅おろし。魚がこんなに食べられてうれしいです。さんまのフレッシュなこと、焼霜の香りのいいこと。コース中では本来薬味そうめんであるところを、ちょっとオプションお願いして夏野菜に。涼しくて野菜もたくさんな上に蒸し鶏入り。●食後に、お菓子メニューよりれんこん餅。お菓子「西湖」に、きな粉をまぶしたもので、きな粉のあるなしでまったく印象が変わります。わたしこのきな粉ヴァージョンをメロメロに好きになったかも。●和久傳らしいお料理のエスプリを気軽にいただける「はしたて」、伺うほどにどんどん好きになります。名店の手軽ヴァージョンだけどお料理は本気だから。(料理長の木山義朗さんがすごく本気だからです。)秋には湯気がほわほわ立つできたての湯葉丼などのお弁当も用意されます。これはもうすぐある雑誌で掲載されます。