飛騨高山にある『トラン・ブルー』成瀬シェフが、おいしさと美しさを追求したパンの配合と作り方、考え方を豊富な写真とともに丁寧に解説。街の本屋さんオンラインで購入する飛騨高山にある『トラン・ブルー』成瀬シェフが、おいしさと美しさを追求したパンの配合と作り方、考え方を豊富な写真とともに丁寧に解説。豊富な手順写真とともに製パン技術とその極意を解説T-Bagutte目指したのは、小麦粉の甘みを出したバゲット。イーストの配合を少なくして、オーバーナイトの発酵をとる。ブリオッシュ生地にバターを折り込んで、クリームを巻いて型焼きした。右)ルヴァン種を使ったライ麦粉75%のライ麦パンサワー種でなく、ルヴァン中種を使った本格派のライ麦パン。正1960年岐阜県高山市生まれ。(株)アートコーヒー、(社)日本パン技術研究所、(株)ホテルオークラを経て、1986年に帰郷し、1989年、飛騨高山に「トラン・ブルー」をオープン。2005年、地方にある個人店のパン職人として初めて国内予選を勝ち抜き、“クープ・デュ・モンド・ラ・ブーランジュリー(パンのワールドカップ)”に日本チームリーダーとして出場。ヴィエノワズリーを担当して、3位入賞を果たした。飛騨高山にある『トラン・ブルー』成瀬シェフが、おいしさと美しさを追求したパンの配合と作り方、考え方を豊富な写真とともに丁寧に解説。Club.comTweet飛騨高山にある『トラン・ブルー』成瀬シェフが、おいしさと美しさを追求したパンの配合と作り方、考え方を豊富な写真とともに丁寧に解説。豊富な手順写真とともに製パン技術とその極意を解説T-Bagutte目指したのは、小麦粉の甘みを出したバゲット。イーストの配合を少なくして、オーバーナイトの発酵をとる。ブリオッシュ生地にバターを折り込んで、クリームを巻いて型焼きした。右)ルヴァン種を使ったライ麦粉75%のライ麦パンサワー種でなく、ルヴァン中種を使った本格派のライ麦パン。正1960年岐阜県高山市生まれ。(株)アートコーヒー、(社)日本パン技術研究所、(株)ホテルオークラを経て、1986年に帰郷し、1989年、飛騨高山に「トラン・ブルー」をオープン。2005年、地方にある個人店のパン職人として初めて国内予選を勝ち抜き、“クープ・デュ・モンド・ラ・ブーランジュリー(パンのワールドカップ)”に日本チームリーダーとして出場。ヴィエノワズリーを担当して、3位入賞を果たした。いずみが作る、野菜たっぷりサンドイッチのレシピ集。新・食パン教本食パンのみをテーマに多彩に編集。基本の角食・山食の技術をはじめ、さまざまに生地を工夫したり、具材を入おいしいパンづくりの基本と応用東京製菓学校の人気教師であり、TVチャンピオンで優勝した高江直樹氏による多様なパンの技術書。食の知識・事典・読みもの。