徹底していることが必須である。(日本語スペシャルティコーヒー協会資料より引用)スペシャルティコーヒーの誕生スペシャルティコーヒーという言葉が誕生したのは、1978年。産地や農園ごとの微妙な自然環境の違い、いわゆる「テロワール(注)」によって個性的な香味のコーヒーができるという考えがフランスのコーヒー国際会議で提唱されました。注)テロワールとは「土地」という意味のterreというフランス語から派生した言葉で主にワインやコーヒー、茶の品種における生育地の地理、地勢、気候による特徴を指します。スペシャルティコーヒーの主な特徴1.トレーサビリティが明確トレーサビリティとは、生産から消費までの経路を追跡できる状態をさします。コーヒーであれば、どの地域のどの農園で栽培•精製•収穫され、どのような流通経路で消費地まで来たのかがはっきりしていること。いわゆるスーパーなどの野菜や卵などに生産者や産地が明記されているのと似たようなものです。2.抽出後の味が良いカップテストによって、カップに淹れた後の風味や味のよさが確認されていること。3.産地、品種の個性が際立っている産地や農園の環境、品種による香味の違いも重要。味を持つものが高い評価を得る。浅〜中煎りに焙煎し、提供されることも多い4.欠点豆が少ないいくら高品質の豆でも、欠点豆が混ざっているとカップの味は著しく低下してしまう。従来の豆よりも欠点豆が非常に少ないのが特徴です。価格競争の下で販売量拡大競争を繰り広げています。これらのコーヒーを「コマーシャルコーヒー」と呼びます。これらのコーヒーは味に、どんな不快な味、匂いが有るか否を欠点チェックし、その欠点数の度合いで原料価格を決め取引されます。スペシャルティコーヒーとは誰が決める?世界的にほぼ統一された、スペシャルティコーヒーの評価基準があり、そのカッピングフォーム(味覚テスト)を取得した審査員が決めます。欧州やブラジルなど多くの生産国も導入し、我が国にも2003年に日本スペシャルティコーヒー協会が設立され、そのカッピングフォームが導入されました。スペシャルテイコーヒーが認知され始めました。