お昼の新コース■3月7日に発売を控えた「春京都」(扶桑社)が無事終わったところで、次の「夏京都」の打ち合わせのために東京から編集者の坂口明子さんと鈴木敏之さんがいらっしゃいました。明るい春の日差しの中でお話をしながら、その後のお昼をみんなとても楽しみにしておりました。「春京都」で取材させていただいた御礼がてら、このサイトでも何度かお話ししている「御幸町つばき」に伺ったのです。2630円の今までのコース「かぐら」に、3890円の新しいお昼のコースが加わっていました。(ついでに、2630円の方に注文が集中するということで、千円台のランチコースは止められたとのことです。)3月からスタートしたこの新コース、非常に充実感がありました。お昼に気楽に懐石エスプリを楽しめてお味もばっちり、すっかり満腹になって、非常にカリテ-プリがいいものだったのです。効いた土佐酢ジュレと。キウイゼリーどのお皿もお味くっきりと明確でおいしい、皿の中の調和もよく、コース全体の調和もいいのです。若い気力がみなぎって、やる気あふれる感じが皿からぐいぐいと伝わってきます。技術の裏づけあってこそのものなのでしょうが、それにしても、料理自体が力を持っている感じって、簡単にはないものだと思うのです。今後どんな進歩を見せてくださるか、ものすごく楽しみです。■お店は御幸町三条上ルと便利な場所にあり、外観はこんなです。のれんには椿のモチーフ、かわいらしいです。お店のサイトはこちらです。■写真が嫌いみたいです。見送りに出てきてくださったので「みんなで写真撮りましょ♪」と言ったら、取材時は写真を撮らせてくださらなかったオーナーの小峯充靖さん(右端)も、「おーいみんなで撮るから逃げずに来いよ~」と料理長の野口大介さんを呼んでくださったのです。ところがやっとこさ野口さんが中央でにっこり笑ってくれたと思ったら小峯さんはお空見てんの。この画像を見つつみんなでゲラゲラ笑って、ほんと楽しかったです。昔は本当に老成したもの、成熟したもの、完成したもの、大人なものにしか絶対に惹かれなかったのに、今は違います。若いパワーがみなぎるって無条件にすてきで微笑ましい。思うようになっちゃいました。(月)■釜座御池に割烹、「岩さき」オープン■今日は釜座御池上ルに先週オープンした割烹「岩さき」をご紹介します。名門で修業をしてこられ、「柊家」では料理長を務められた方です。長年独立することを目標に頑張って来られ、2月8日、念願かなってご自身のお店を持たれました。女将の早江子(さえこ)さんが、フレンドリーでありながら非常にこなれた接客をなさるので、伺ってみると昨年12月までこの地で「亀乃子」という喫茶店をされていたということ。奥さまが生まれ育ち、お店をしていらした場所に、岩崎さんはお店を持たれたわけです。■オープンの翌日のお昼にいただいたメニューです。昼は3500円のおまかせのみです。●いちごとアプリコットのソルベ。品よく優しいお料理でした。すっぽんスープでポカポカに温まり、生もの、冷菜ときてまたかぶら蒸しでホカホカに。3500円でゆったり過ごすお昼には十分な量とクオリティとおいしさだと思いました。■真新しいお店の内観はこんな風です。したカウンターはなんとタモ材です。これだけでとても現代的な感じがします。奥には座敷の4人席があります。掘りごたつ式L字型カウンターで、なんだか仲間内でひどく寛げそうです。夜にまたお伺いいたします。■仕事が詰まりに詰まっているので食後は飛んで帰り、いただいたおみやげをコンピュータの前で開きました。昼3500円、夜5千円と8千円。■画像がどんどん溜まっていて、古くならないうちに出したーいと焦ります。今日お見せするのは「菊乃井」の本店2階に新しく作られた洋間です。注文してから10か月かかって、年末12月に届いたというナポレオン3世時代の椅子のお話を、ご主人の村田吉弘さんから伺っておりました。どんなお部屋に置かれるのか、ちょっと想像がつかなかったのです。変わらぬお玄関からお邪魔すると、美しい餅花が飾られていました。■2階の「梅」の間が、改装されて洋室になっていました。カーヴを描くガラスの衝立が置かれています。枠を発注なさって、実に美しい仕上がり、まるで元からこの形だったようです。椅子はパリで専門の職人によって修復されて張り直されて、この通りの美しさ、そしてペルシア絨毯は100年前のものとのこと。なんという思い切った改装、そしてお部屋の美麗さでしょうか。■「こういうの、全く道楽やね」と笑う村田さん。ステンドグラスもフランスからのものですが、まるで昔からここにあったかのようにはまっています。あとはカーテンさえつけばこのお部屋も完成ということですが、でもすでに大事なお客さまをご案内していらっしゃるとのことでした。お昼は時雨めし弁当4200円、懐石料理8400円~、夜は懐石料理15750円~。■わが畏友にして今撮影でお世話になっている「ミディ・アプレミディ」の津田陽子さんとお昼に「木乃婦」さんにお邪魔しました。この人とは毎日会っていても話が尽きることがありません。そもそも、取材依頼にかつての仏光寺のお店に伺ってその場でいきなり3時間話し込んだという前代未聞の出会い方をしているわたしたちです。普通なら女友達と限りなく盛り上がるはずの買い物の話やら恋愛の話を、わたしたちは全くしたことがありません。徹頭徹尾100%、仕事がらみの話、それから少し食べものの話。人生のあり方について(これはわたしがひとりで話している?)。陽子さんはパティシエとしての自分のあり方を話すのが本当に好きで、わたしはこれを聞くのが好き。ECOLEについて目を輝かせて話す様子も好きでしょうがありません。仕事が人生そのもので、本当に幸せそうだからです。●「木乃婦」さんのお昼、お正月のセッティングです。黄金に輝くハッデ~ないのししの器が供されます。●いのししの器の中には、黒豆と栗渋皮煮。●蟹とおくらを千枚漬で巻いて、いくらと針生姜をトッピング。●お椀の蓋には羽ばたく鶴。美しくて、新年にふさわしい絵柄です。●お吸い物は、からすみと大根。からすみは分厚くて炙り加減もよく、大根おろしでみぞれ仕立てにしてあります。美麗でありつつ旨みも強く、インパクトがありました。お皿の絵柄の美しさが透けて見えるほど、ごくごく薄く造ってありました。●こちらが看板・ふかひれと胡麻豆腐の鍋です。熱くて、ふかひれがどかんと姿状態で入っていて満足感があります。はまぐりの葛たたきに、焼いたふぐの大ぶりの白子がのった雑炊です。はまぐりの旨みにふぐの白子のとろとろと舌に心地よいことったら、ちょっと犯罪的でした。●お漬物はこんなでした。松茸昆布、シンプルなきゅうりも美味でした。●どの皿もボリューム充分でしたが、デセールに至っても「たっぷり食べさせるぞ!」という気持ちがお皿からびしびしと伝わってきます。晩白柚(ばんぺいゆ)という大きな柑橘に、日向夏。ココナツミルクのアイスクリームがなめらかで美味でした。●右から3代目主人の高橋拓児さん、津田陽子さん、そして拓児さんのおばさまにあたる美千代さん。美千代さんは陽子さんのお菓子教室の生徒さんで、すごく仲よしのお友達でもあるのです。お昼は5000円から。お正月気分もまだ味わえる京都です。新サイト、オープンしました。