今日は1月25日です。12キャベツの旬は冬と春。冬には一般的なキャベツである冬キャベツ、春には春キャベツが出回る。春キャベツは冬キャベツとは別の品種であり、春だから柔らかくなるわけではない。夏や秋にも冬キャベツを高地で栽培した高原キャベツが出回るので、実質的にはほぼ一年中楽しめる食材である。春キャベツは水気を多く含みやわらかいため、サラダなどの生食に向く。していて柔らかいものを選ぶと良い。冬キャベツは葉が密になっており楕円形。こちらはずっしりとしており、葉に隙間がなく、芯が伸びすぎていないものを選ぶと良い。キャベツから発見されたビタミンU(キャベジン)は、胃の粘膜を再生・強化してくれる。ちなみに、トンカツのつけ合わせなどで、生のまま千切りにして食べるのは日本だけ。柔らかい春物、甘い秋物。貯蔵で甘みが増すので冬まで可。