伝わるだろうかこのデカさ。切り身だけじゃわかんねぇだろうこのク○野郎って?わかったわかった、じゃあほら頭。わかるかいこのデカさ。わからないなら、とりあえず「一般家庭にあったらいろんなもののゲシュタルトが崩壊する」と思っておいていただければ結構。この時点で23時、このままクーラーに氷を追加して寝てしまいたいところですが、ただでさえ鮮度落ちの早いコイ目の魚、今日の時点で解体ぐらいは済ませておかなくてはいけません。腹身のほうまで包丁を進めて、そのままガンバラ(あばら骨)に沿って切り開いていきます。寄生虫のことが気になったのと、ガンバラが固すぎて腹膜側から包丁を入れるのがしんどかったので、このように切ってみました。それくらい腹身も肉厚だったよということです。皮はペンチで引っ張れば簡単に剥けました。鱗をはがす必要もなかったかもしれない。釣り場で頭を落としていたからか、神経締めした魚体のように身がぷりぷりといかっています。皮下脂肪の層もすごい!筋肉はカンパチ、血合いはボラっぽいですが、腹身の脂肪ののり方はブリそっくりですね。これを手際よく薄く削ぎ切りにして50度ぐらいの塩水でざっと洗い氷水に放します。あこがれの利根水郷モンスターの洗い、完成!さっそくいただいちゃうよ!......(≧〰≦*)うまーい!!食感はブリブリムチムチ、コイ目のあの魅力的な弾力がハクレンでも味わえます。異なるのはその脂、噛みしめると天然ブリのそれみたいに甘く、ジューシーです。融点がブリよりちょっと高いのか、じっくりと噛みしめることで口の中に染み出してくるような感じ。その中でコイ目らしい淡水魚の川の香りも現れますが、魅力的な個性のレベルで全然気にならない。放置してみたりもしましたが、それでもからし酢味噌があれば美味しく食べられるでしょう。寄生虫の心配がなければバクバク食べちゃいたいくらいだ。価格:★★★☆☆ハクレン、生での食味評価は「コイより上、フナよりはちょっと下」といったところでしょうか。ほかの料理ではどうでしょう。試してみたいと思います。野食会2016冬、無事開催されました!今回はついに「開始前にほとんどすべての料理をテーブルに並べ、僕とせ...記事を読むシログチとエツで中華の発酵調味料「ハムユイ」的なものを作ってみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。-東京自給自足生...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。冬は野食がなかなかはかどらない。寒さで獲物も動かなくなるし、自分も外出がおっくうになるためだ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。...瀬戸内の「たもり」ことセトダイは煮付けが特にヤバい瀬戸内海は内湾で水深は浅く、冬は海水温が下がりやすい傾向にある。この魚も実は肝がうまいことで知られています。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。