菜っ葉とお揚げですが、ここに鱧と松茸を入れてもらって、ゴージャスヴァージョンです。お揚げだけの、いつものもシンプルでいいし。●にゅうめんで締めです。_)>●欲しければ・・・ガラスのお重に入った、フルーツとカフェ風味のデセールがありました。わたしはいただかなかったけれど、涼しげな風情、きれいな~と思いました。★いつも満席、激はやり。どの季節でも、何をいただいてもおいしいお店です。あとこれで店内が禁煙なら、わたしにとって、完璧なんだけど。(木)■「山玄茶」で新米を堪能(完全版)■完全版、というのは不完全でアップしていたからです。これでコースの全容です。新米の季節、白ご飯がとりわけおいしい「山玄茶」さんから「新米入荷」とお知らせいただき飛んでいったのでした。この日を待ちわびたことです。使われるのはご実家で作っているお米です。(この日はコシヒカリ。)ご主人の増田伸彦さんは幼少時からこのお米で育ち、ご飯ってこれで当たり前と思っていらしたそうです。京都にお店を移転して来て、これほどご飯が話題になったことに驚いているとおっしゃいます。土鍋で客ごと炊きたてのご飯を、まずこんなににこにことプレゼンなさるのです。蓋を開けた途端にふわあああと立ち上るご飯の香りときたら圧倒的に幸せなものです。やわらくしっとり炊いたおじゃこが添えられて、いつまでもこのご飯を食べ続けていたいと思います。金山寺味噌すごくおいし。おじゃこもわたしには理想の状態です。わたし硬すぎるおじゃこはダメなの。しているのが望ましいです。■順序が逆になりますが、先付からご飯までいきます。●先付に、ほうれん草、エリンギ(塩焼き)、淡路島のうに、もみ海苔、すだちの酸味で。紫式部があしらわれています。おだしを張る前の状態。しんじょう、百合根、銀杏入り。食べても食べても出てくる出てくるという感じです。いい香りで熱中しちゃいます。増田さんは「土瓶に具が少ししか入っていない土瓶蒸しって悲しい」とおっしゃって、ぎう詰め状態に入れられるのだと。食べごたえのある土瓶蒸しです。●お造りを、正面と後ろ側から。★鱧は一見「落とし」なのだけど、生揚げという「招福楼」のやり方だそう。高温の油でさっと揚げてから冷水に落とす。油で揚げることで味を閉じ込めて、水に落とすことで余分な油を落とせるということです。わさびをちり酢に溶きながらいただきます。★鯛はレタスとクリームチーズと共にちり酢につけた後、口に入れてくださいと。3つの食材で、まったりパリパリねっとりの食感を同時に楽しめますと。