「あさりとクレソンのパスタ」ワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。汁気多めのスープ仕立てにして、ツルツルっと頂くのもそれはそれで美味しいと思う、日本人の私です。本日のお料理は、いずれも春が旬の食材あさりとクレソンを使ったスープ仕立てのパスタを♪ちょうどクレソンは、朝獲れの兵庫県但馬産の自生クレソンが手に入りました。今回は、ディチェコのスパゲッティーニを使用しました。にんにくとオリーブオイルをフライパンに入れて火にかけ、あさりを投入、白ワイン蒸しにして口が開いたものから取り出します。隠し味のコラトゥーラを加えて塩気を調整しながらフライパンをゆすってしっかり乳化させます。茹で時間よりも1分ほど早く上げたパスタをフライパンに入れて弱火でスープを吸わせるように。ある程度水分が残った状態で火を止める直前にクレソンの茎の部分を投入します。お皿に盛りつけたら、あさり、クレソンの葉を飾り、レモンを添えます。オリーブオイルを仕上げに回しかけて。コラトゥーラの隠し味が効いたあさりのスープにピリリと爽やかなクレソンの風味が良いアクセント。レモンを絞っても、また一段と爽やかに。春から初夏の風を感じるような一皿です。冷えた白ワインと一緒に、頂きます!スペインの白ワイン「パソ・ダス・ブルーシャス」こちらが今回隠し味に使った、上質なアンチョビから作られる天然の発酵調味料、「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」。ナンプラーやガルムと同じ「カタクチイワシ」を使った調味料ですが、このコラトゥーラは別格だと思います。澄んだ上品な旨みで、イワシの臭みなどとは全くの無縁。魚介系のパスタには、隠し味に加えるとお料理にコクと奥深さが加わり、ワンランクアップ。繊細なお料理にも個性が強すぎることなく使えて、おススメです。今月はあさりとのマリアージュをご紹介しています。今年は、暑い暑い夏から一転。一気に秋へと季節のスイッチが切り替わった感がありますが、今日からは10月。