木阿彌」が廃業したのだった。新聞で報じられたように、住民による署名活動にまで発展したもので、行政側の強硬なテナント入れ替えにより、15年も続いた名物蕎麦屋が姿を消したことになる。木阿彌」ありきだったので、それ以来、一切和水町へ足を運ぶことが無くなった。署名活動の内容を振り返ると、行政側担当者の理不尽で作為的な愚策によるもので、今も尚、1ファンとして憤りの色を隠しきれない。木阿彌」を営んでいた中原さん夫妻はご健在で、昔ながらのファンのオファーがあれば、自宅にて「蕎麦打ち体験」を催していると言う。ある自宅を訪ねたのである。ご主人は、極上の蕎麦粉を「均」をキーワードに、「蕎麦打ちは、均一に、均等に、均整に、時間との勝負!」と言いながら、手際良く蕎麦を打ってくれた。ご夫人が、蕎麦がきの裏技まで披露してくれたのである。約2年ぶりとなる同店の十割蕎麦。感慨深いものがあり、このようなホンモノの蕎麦を食したのは、久しぶりであった。キメの細かい上質の蕎麦粉。少量の水を含みながら、じわじわと耳たぶの柔らかさのまん丸のお餅になった。ご主人は、その日の蕎麦粉のご機嫌、天候や湿度などを瞬時に察知し、その条件下で麺棒を操り、最良の蕎麦に仕上げて行く。さあ、出来上がった蕎麦の試食会である。2年前と全く変わらぬ上質の蕎麦である。自宅であるが故に、火力が若干足りないと言いながらも、タイミングよく3種の蕎麦と蕎麦がき2種がサーブされた。その間、蕎麦湯も2回振舞われ、3種の汁(つゆ)をそれぞれに垂らした蕎麦湯は、筆舌に尽くしがたいものであった。充実した研修会が無事終了した。古い順1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。3丁目4番6号お問い合わせ。