年間予想)これら全てをコンセプトに基づいて作成しました。このコンセプトは重要です。どんなお店にもコンセプトがありますし、そのコンセプトによってお店の雰囲気や方向性が決まります。こはある程度業態を絞り込み、与えられた立地や条件に基づき、その業態の雰囲気を変更できるよう2〜3パターン考えておきました。集中して文章にしたのは1つのみです。頭の中でイメージしておいた店舗コンセプトを微妙に変化できるようにイメージもしておきました。立地条件によって雰囲気のある居酒屋にしたり、カジュアルな居酒屋を提案できるようなイメージです。文章がダメなら絵で示すことも可能です。読み手に理解してもらえるよう心がけました。お店のサインとファサード、入り口など外観を絵にしました。(いま考えても、すごく恥ずかしいくらいの絵です)イメージはなるべくコンセプトに引っ掛けて考えました。その辺りに関しての情報はいろいろと調べました。数字も常識の範囲内であること、これらが重要になってくると思います。こはこれ以外なにもやっておりません。この要素の中にひとつ、当時の流行りモノというのでしょうか?人気だったものを取り入れました。それはユニフォームだったり、メニューだったり、ドリンクだったりなんでもいいと思います。好きなお店や気になるお店に行ってみてはどうでしょうか?イメージがわいてくると思います。食べ歩きはとても大切な勉強方法でもあり、たくさんの情報源を得られる場所でもあります。ファミレスの社員の方が、提案や新たなアイディア作りににつまったらファミレス第一号のすかいらーくさんに行くという話も聞いたくらいですから。