これはカポナータみたいな軽やかな一品です。牛肉とレモンの煮込み、マラケシュだけの料理だそうです。本来壷に入れて作るものだそうです。仔牛のすね肉を数時間かけて火を入れていくということ。生姜、クミン、レモンコンフィで風味付けされています。した食感・・・味はすごくよくしみていて、これはご飯にでもうどんにでも炒飯にでも合いそう。フォーの上にのせてもよさそう。忘れられない味と食感でした。冷たいカスタードのクレーム、レモンとシナモンの香り。いただけるデセールをと思ったら、こってり甘くてしっかりと食感のあるモロッコ甘味以外のものになったそうです。とろみはコーンスターチによるものです。なんだか甘やかされているような優しい味と食感のクレームでした。どのお皿もしみじみ美味、また飛んでいっていただきたいです。鶏肉、鶏肉、そして豚足といきます。モロッコ料理店の再訪から。以前一度掲載した「ジャジューカ」さんです。最近のある夜に伺って、おいしさにメロメロになりました。前回は、オリーヴ別添えだったのですが、本来のオリーヴとレモンコンフィをあしらって同時に火を入れたスタイルの鶏肉のタジンです。これは2切れ=Mサイズで3400円です。レモンの酸味、オリーヴの旨みと塩気が鶏肉によくしみて、肉はほろっとほぐれて、もうこれ、うまうま、(T_T)熱中しました。大根、にんじん、ズッキーニ、キャベツなど野菜やひよこ豆もたっぷり。このクスクスに、さきほどの鶏肉タジンから出たスープをかけて食べても圧倒的なおいしさです。クスクスには、肉と野菜の煮込みスープがつきます。粒粒とした食感がたまらなく楽しかったです。ふたりでちょうどいいというか、2名でも多かったくらい。食べながらものすごく思い出したこと:わたしパリで本当によくクスクス食べたよ~。昼なんか大学(ソルボンヌ)の近くに、千円もしないクスクス定食あったしな~。スープもいただきました。ひよこ豆とレンズ豆のトマトスープで、牛肉とパスタ入り、とろりんとして、あとこれにガラムマサラさえ入っていればカレーだな~という味でした。バスティーユ」さんで、丹波地鶏の骨付ローストです。こちらもクスクス添え、食べ応えのあるお皿です。シャルキュトリ盛り合わせ。パテやリエットや生ハムと盛りだくさんで、価値あります。パスタもおいしかったし、遅くまでアラカルトをいただけて、重宝なお店です。2時LOで深夜でもOKの「レジョン」さんです。安いが旨い、本格的なフランス料理コース中のメイン料理に選んだ豚足のパネです。いわゆる「豚足にかぶりつく」という食べ方はわたしあまりしないのだけど、これは骨からはずしたぷるぷるの部分だけまとめてパネにされていて食べやすく、表面はパリッパリ、何とも香ばしいものです。下にはびっしりレンズ豆が敷かれており、塩気もばちっと効いて、食べる手が止まらなかったです。美肌効果も期待できるし~。コースの前菜にはバイヨンヌ産生ハム+パパイヤを選びました。おいしかったのこれも。ハムの下には熟したパパイヤ。メインの肉をひたすら際立て生かしたい一心で、前菜にはあえてするすると爽やかなものを選んだのでした。田舎風パテなんかを選んで、もっと肉肉しい構成(笑)にすることも可能です。ジャジューカ」というお店、8月1日に開店したモロッコ料理専門店です。以前「MoSo」をやってらした野久尾(のくお)啓さんのお店です。こちらではタジン料理がいただけるのです。鶏肉とシトロンコンフィとオリーヴのタジン。した鶏肉に、レモンの香りと酸味が見事にまつわりからまり、うるうる感激の味でした。骨までしゃぶりつくしました。タジンが、少し前からよく知られるようになり、家庭ででもタジン鍋が普及したりして、すごいことです。゚)/)が食べられるようになってきているのがうれしいと思います。無言で蟹食べ状態でいただきました。鶏肉の後いただいたのが、前菜的なもので、順番逆かもしれないけれど●ザッルーク、焼なすとトマトのペースト、これハーフサイズです。●ピペラードは溶き卵をからめた状態。●白いんげんのスープは「本日のスープ」から。オレンジの木で作られたスプーンで雰囲気出してます。●スープというよりピュレ状態。