●とろのづけのお寿司。300キロの巨大なまぐろ。赤身と中とろの間の一番おいしいところ。鉄っぽい香りを楽しむようなとろと。次はさんまのお寿司、目の前で瞬く間に仕事。●さんまの炙りに、生の肝を添えて。●海老の頭の炙ったの。万願寺とうがらしのソース。していて、お箸が入らないほどの弾力。●味来コーンのすり流し、中にじゅんさい。●ピッツァ釜焼きの、ハデな塩釜あわび。●わたしはいつも通りあわびを差し替えをしていただき、毛蟹の身に、メスの内子のソース。●ご飯前のぐつぐつは冬瓜の松前煮。●祇園祭の時季らしく鱧の棒寿司。●れんこんとみょうがのご飯。●デセールはフルーツがすいか、ブルーベリー、桃。グラスに夕張とマスクメロンのジュレ、その上にカルピスのジュレ、赤いのがラズベリーソース。すごい盛り上がりで、今月もごちそうさまでございました。■7月下旬の「千ひろ」さんです。以下、いちいち騒がないですが(笑)全部おいしいです。●先付に、じゅんさいとゴールデンキウイ、たたきおくら。じゅんさいは秋田のもので、シーズン最後のものと。梅肉がほのかに効いた酸味で。○万願寺とうがらしとエリンギとじゃこを炊いたの。醤油あるいは塩昆布と。●明石の「めくりあじ」、「めっくり」とも。これは格別に美味でした。バカラのお皿もきれい。●お椀はお昼に秋の撮影があったとかで、鱧に、松茸がどかーんと合わされていました。なめらかなしんじょうも入って、旨さの極みという感じ。このお椀の器がまた殊のほか美しいものでした。最近入手なさったものだと。●琵琶ますは「太った、メタボます」と。ほとんど必要以上の、脂のりのり状態。湯葉は必ず組み込まれる定番だけど毎回様子が違って、ヴァリエーションが楽しめます。●とうもろこしのかき揚げと、鱧の天ぷら。●鮎は鮎専用の笹模様のお皿で。使えるのはこの時季だけです。●焼き茄子は、3か月連続となるので胡麻だれでどうぞと。この茄子の食感は格別で、わたし1年連続でもうれしくいただきます。茄子じたいは「全然特別な品種ではない」と。お腹に隙間があればどんぶり一杯食べたい。