中級ぷりっぷりの海老カツを和風にアレンジ。白身魚のすり身を加えることで、まるで上品な練り物のようなふんわり食感が楽しめます。芝えびは生がおすすめですが、冷凍の場合は桜えびを加えると風味が増しますよ。作り方和風海老カツ1【下準備】芝えびは頭と殻を取り背わたを取り除き、包丁で荒く叩くかミキサーにかける。白身魚のすり身は市販のものが無い場合はタラ、スズキなどの切り身をフードプロセッサーですり身にする。※すり身にする具材量の2%の塩を入れると粘りがでます。玉ねぎはみじん切りにしてさらし布で包み、水洗いをする。巻きすは水でしめらせておく。2Aをボウルに入れて具材が均一になるまでゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。3手を濡らし、1のタネを団子状に成形する(1個50~60gを目安に)。まんべんなくパン粉を付け、巻きすでやさしく転がすようにたわら型に成形する。4160~170度に熱した揚げ油に3を入れて揚げる。衣が固くなるまで触らないのがポイント。浮き上がって表面がきつね色になったら完成。好次6年連続でミシュランに輝く「割烹すずき」店主。板前として修行を積み、29歳で独立。素材の味を引き出す繊細な和食に定評があり、国内外にファンが多い。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。