Facebook参加者募集中の講座、イベント「未来を変える料理教室を創る」と「予習不要の食の読書会」については、こちらをご覧ください。「乾物に関する講座」については、こちらをご覧ください。毎日新聞11月6日朝刊11月6日毎日新聞朝刊にて乾物レシピ3品をご紹介しました。接続するメディアで多数紹介されています。詳しくはこちらをご覧ください。第13回ロハスデザイン大賞のコト部門大賞をいただきました。2019年は6月1日に開催します。書店やネットで好評販売中です。FMなどでご紹介いただいています。乾物で世界をもっとPEACEに!乾物関連の活動については、DRYandPEACEのサイトから発信しています。9月18ー20日のミラノでの乾物×アートのイベントが現地の主要新聞に掲載されました。昨年購入した家の庭に、たけのこがニョキニョキ!というわけで、今年は例年になく、食卓へのたけのこ登場率が上がっています。栃尾揚げサンド、アレンジ自在!新潟県長岡市の栃尾の名産「栃尾揚げ」。新潟に地縁があり、ずいぶん前から知ってはいたものの、最近までは特によく食べるものではありませんでしたが、最近は登場頻度急上昇!豆腐を低温と高温とで二度揚げしてあることで、中身がふっくら仕上がる厚くて大きな油揚げです。古いお茶?自家製ほうじ茶を作っちゃいましょう!7月に亡くなった義母の枕元に最後まであった煎茶。残念ながら、香りが飛んでしまっていました。古くなってしまったお茶、どうしていますか?そんな時は、捨ててしまうのではなく、ぜひ、ほうじ茶にしてみてください。塩豚があれば!今日は賄いランチが3人分必要!でも、冷蔵庫にストックがあまりないぞ、まずい。思ったのですが、「あ、3日前に塩豚を作っていたんだった!」と胸をなでおろしました。塩豚は、冷蔵庫で一ヶ月ほどもち、時間が経つほどに食感もしまったものに変わってくる。漬物はタッパーで簡単に10日ほど旅にでていました。出かける前、数日やむをえぬ外食が続き、食べ終わると思っていた野菜が多少残ってしまうことが予想され、、、。なれば、漬物をチャチャっと仕込みます。基本のマリネ液を覚えれば、変幻自在!北京に住む娘、大学に籍を置いているものの、毎日大学病院で医師見習いのような生活を送っており、7時半から20時半までが通常の勤務、たまに当直で48時間病院にいることもあるといった状況。医者の世界ってかなりブラックなんですね(笑)。そんな中、普段は料理を作りたくないと、休みの日は半日かけて一週間分の作り置きをするのだそうです。「長持ちしそうだからマリネのレシピ教えて」と連絡がありました。日フランス南部の素朴なお菓子ミアスを久しぶりに焼くこのお菓子を初めて焼いたのは、10年前。息子が小学校5年の時。息子が通う小学校の「国際理解授業」で1日先生をつとめました。海外に住んだことがある母親が、順番にその国での暮らしについて話をするというもの。フランスの中部、オーベルニュ地方のクレルモンフェランに、1年に満たない短期とはいえ、5歳と0歳の子らとともに住んでいたことから白羽の矢がたったのでした。フランス南部の素朴な伝統菓子ミアス。ういろうのような食感が特徴。火ヨーグルトを塩味でほぼ毎朝ヨーグルトを食べるので、ヨーグルティアというヨーグルトメーカーを使って自家製ヨーグルトを作っています。この時期は、きゅうりの薄切りを塩揉みしてから水を切り、ディルをふりかけて食すなど、きゅうりの歯ごたえとヨーグルトの味がマッチするサラダ感覚の食べ方は、おすすめです。自家製マスタードは美味しい!粒マスタード。ひょんなことから自家製を作ってみました。氷で日本茶を淹れるしばらく眠りが浅い日が続いたので、もともと弱いカフェインをしばらくできるだけとらないでみようと思っていたところ、友人が「水出しにすれば緑茶のカフェインが少なくなりますよ」と教えてくれました。ワトソン」を開発した1982年生まれのラヴ・ヴァーシュニー。ワトソンによる料理本も発売されているし、その後、雑誌とのコラボレーションのレシピも多数公開している。人間は「それとあれを組み合わせるなんて、そんなバカな」と考えがちだが、ワトソンにはそうした先入観がないために、クリエイティブな食材の組み合わせを考えつくのだという。水もやしを美味しく茹でるにはシャキッと美味しく茹で上がったもやしは、このお値段で申し訳ない!と思うくらい美味しいですよね。丸のままの干し椎茸を戻すときに、石突きをポキッと折ってから水に浸ける人も多いかもしれません。BRIDGE主催のミートアップに参加してきました。テーマは食品ロスの削減。ITを利用することで、食品ロス削減を含むさまざまな課題を解決しようという8社のピッチを聞く機会をえて、今自分がやろうと考えていることへのヒントももらえました。紅生姜を作りませんか新生姜が出回る今、紅生姜を作ってみませんか。赤梅酢さえあれば、とっても簡単。梅干を漬けていないから赤梅酢はない、、と諦めることなかれ。今なら、梅干しを漬けるけれど赤紫蘇をもんで入れるのは面倒という人向け(?)に赤梅酢がスーパーにも割と売られているのを見かけます。冷蔵庫に昆布水を常備しています。昆布に適当に切れ目を入れて冷水筒に入れておくだけのこと。ミネラルと旨味が溶け出した昆布水は、和食に限らず、どんな料理にも水代わりに使うと一味違う仕上がりに。先日、久しぶりにスペアリブの梅風味蒸しを作りました。昔のレシピノートを引っ張り出してきて見つけあてて。日チョコチョコ干し野菜作りで家庭からの食品ロスを減らしちゃおう6月の末に都内のある企業の社内マルシェの片隅で、7月半ばに自社農場も持つ名古屋のある企業のショールームのオープニングで、自家製干し野菜の作り方をお伝えする機会をいただきました。その時にいただいた感想。「こんなに簡単なんですか?実際に目にしてハードルがぐ〜んと下がりました。塩味ヨーグルトの勧め〜ライタ風〜ウチの朝には、ほぼ毎日自家製ヨーグルトが食卓に並びます。ジャムを入れたり、煎り大豆やドライフルーツ、もちろん生のフルーツを入れたり、オートミールとともに、などあれこれバリエーションがありますが、ちょっと蒸し暑くなってきた時に美味しいのが、インドのライタ風。急に暑くなってくるこの時期、積極的に水分を摂ろうと思います。そんな時に作るのがコレ。定番の筍料理も大好きなのですが、ワインを飲みたいな、という時によく作るのがこちら。散歩をすることがよくあった。そんな時に見つけたのが「愛玉子」という店。今もあるのがびっくり!台湾のゼリーのようなもの、その名も「愛玉子」を食べさせてくれる店だった。葉わさびを見かけると作るのが醤油漬け。芋がらは洋風にしても美味!この時期、見つけると買ってしまう芋がら。紫色の長〜いのがたっぷり手に入りました。これは皮をむいて切って入れるだけでOKです。芋がらはツ〜ッと手で皮をむいたら、4〜5cm長さに切って酢水で茹でる。一週間ほど前にホワイトシチューを作りました。暑さの残る日でしたが、もう直ぐ大学入学のために家を出る息子の大好物ということで作ったのです。真夏でも「ホワイトシチュー食べたい」とか言い出すヤツなので。その写真をFacebookに投稿したところ、ここ数日会った人たち何人もから「あのホワイトシチュー美味しそう」「作り方教えて」と声をかけられました。その写真(この下の写真が同じもの)は何の変哲もないホワイトシチューなのですが、とりあえずウチ流のこだわりを書いてみようと思います。仕事のパートナーと二人、やること盛りだくさんの一日の賄いランチ。毎週とどけてもらっている果物セットに入っていたメロンが、熟れておらず、固いし甘みも少なくてそのままでは食べる気がしない。木[一期一会料理vol13]寒い日には、いろいろ野菜スープ10月23日、乾物ドライカレーパンプロジェクトの出張パン教室を、調布でAtelier705を主宰する鈴木なお子さんに開催していただきました(詳細はDRYandPEACEのブログをご覧ください)。寒い!というわけで急遽、家にあるものでスープを作りました。刺身用のホタテが安くなっていたので、もうそろそろ終わりの庭の山椒の葉とあわせてソテーしみた。刺身のままでもおいしいが、ちょっと涼しくなってくると、周りを焼き付けつつもレアな感じで仕上げるとホタテの旨味がより感じられるようにも思う。Squash、そうめんかぼちゃ、とも)。それも二週続けて届いたとなればいろいろ工夫しなければ。土[一期一会料理vol.9]イチジクの天ぷら、しみじみ美味スーパーで小振りのイチジクを見つけたので、天ぷらにしてみた。衣は米粉を水で溶いただけ。薄くパリサクッとした衣の中にイチジクの甘さと柔らかさがジュワッ。