明るいご主人の愛すべきキャラ。スタッフの皆さんも感じがいい。一度行って感動したら、また友達を連れて行きたくなります。なったら洛中からの距離なんて問題ではありません。これは2週間ほど前に出かけていただいた夜のコースです。●前菜に焼きトマト、(見えないけれど)明石のあじ、スナップえんどう。きゅうりと新玉ねぎのすりおろしがソースのように。●お椀はあぶらめ、新ごぼう、コールラビ。コールラビとはキャベツ+かぶみたいな野菜。●鱧の糸造り、花山椒和え。●とり貝、明石の鯛、はりいか、黒大根。●黒米のお粥、中によもぎ麩、さいの目の長芋、そしてツタンカーメン(豆の品種よ♪)。●玉ねぎ、賀茂茄子と(ほとんど見えないけれど)穴子、のりとわさびの風味で。●小松菜とお揚げと焼きじゃこと実山椒をこんろで温めます。●火が通ったら玉締めに。■ご飯のおいしさが特筆ものです。ひと組ごとに炊いてくださって、だからみんな必ず炊き立てをいただけます。目の前で蓋を取ってくださるのです。オープン当初からいらっしゃる大西さんが、にこにこと、愛情いっぱいな風情でよそってくださるので余計あったかい感じがします。おこげがまたたまらんおいしさです。塩をちょっとかけていただいたら・・・日本人でよかった、京都で食事ができる幸運に恵まれてよかった、とにかくご飯が好き、無条件降伏だ~~!と叫びそうです。■食後に、●すっきりとベリーが盛られたグラス。●そして待合に移動して、お菓子と、秋山さんが点ててくださるお抹茶をいただいて締めとなります。楽しかった食事!どのお皿も味が決まっていました。野菜使いが楽しい、鱧を糸造りにしたりこのこを凍らせてみたりと工夫もたっぷりで、飽きさせません。サーヴィス精神がコース全体からあふれ出ている感じなのです。わたしの大事な畏友でした。以前掲載したものから、営業時間が変わっています。(水)■「啐啄つか本」へフランスかぶれと共に■「来週くらい行こうか?」なんて思い立って出かけることが不可能になってしまった和食2軒を今日、明日と載せます。いうのもひとつの意見だけど、オペラと同じです。前もって席を確保して期待してその日を待つっていう、全く別の楽しみなのだから。それにしても後で話題沸騰となるお店との出会いを思い返すと、必ず初回で疑いなく感動しています。一抹の余念もなく、「わーっ、すばらしい!」って絶賛モードになっているのです。わたしは確かに感激しやすい性質ではあるけれど、お店選びに関してはかなり正しく感激していると思っています。初回に一抹二抹の「?」があって、後から認識新たに感激するってことは・・・まずないです。■先日のある晩、随分前から予約していた「啐啄つか本」へ、久しぶりに一緒にごはん、フランスかぶれ「ル・プチメック」の西山逸成と。この人は和菓子嫌い、和食も興味ないという人だったのに、「つか本」さんで和食のおいしさを知ってしまったというのです。写真のお料理はコースからの抜粋です。緑のアスパラガス、海老の頭のだしジュレが香りとさわやかな食感を添えます。●お椀は揚げた伊勢海老しんじょう、非常に香りよし。●小浜の生牡蠣にうに、すだちジュレ。ここで「後は野となれ」、野になりました。●鱧はさっと炭火焼にして塩とすだちで。ポン酢よりもシンプルに塩で。非常な人気店となりましたが慢心することなく真摯に料理に取り組む塚本英雄さん。当初から変わることなくひとりですべての仕事をこなしていらっしゃいます。●賀茂茄子の蒸し煮、白味噌とろんと。そんなに飲んでないのに酔っ払い状態に。マンゴー、うっとり甘くて陶酔的なおいしさでした。西山逸成は常に仕事のことが頭から離れないのです。和食のカウンターに座ろうが、横でうわごとのようにしゃべり続けるているのです。「サレ、塩漬けの豚、豚足でジャンボンペルシ、カップでデセールやります、350円ですよ、レストランでアシエットデセールやってた子が350円で考えるんですよ。サンドイッチはブリオッシュ使ったらリッチな風味でしょ、デリでも仔羊を。いやもちろん食パンだけじゃなくて今までのパンも置きますよ。」って、ずっとこんな調子だ。料理人の人たちって、ほんと私生活ないだろうよといつも思うのです。わたし自身が、仕事をする以上は24時間営業は当然と覚悟を決めているから、こういう人たちのこともわかる。偏愛する京都で共にフランスを偏愛しているのだから、いくらでも話を聞いて楽しいと思えます。・・・でも大丈夫でした。この晩も、変わらずこの人の頭から仕事が離れなかったというのに、コースが進むほどに目の前のおいしさに心を奪われていったみたい。「おいしいですね、うまいですね」ってだんだんにお料理に集中して楽しみました。■西山逸成の新しいお店「ル・プチメック」2号店は、御池衣棚上ルの西側に来月オープン。パンは初の試みとして食パンを何種類も揃え、さらにデリを充実させるとのこと。料理をめざした人ですから、今の今出川智恵光院のブランジュリでもカスクルートの具材まで全部丁寧に作っていて・・・そりゃあ寝るヒマあるわけないわなあという仕事ぶりです。工事は順調に進んでいるとのことです。今の赤い「ル・プチメック」に対して・・・反対色になるみたい。わたしは無条件にうれしいです。■銀座での昼食後、京都へ戻りました。25年も暮らしながら、昨年末のある日、いとも簡単に決断してわたしは京都に住まいを移したのです。当り前過ぎて東京のありがたみを意識していなかったとも言えるし、京都への愛がそれほど深かったとも言えるし。後ろ髪引かれる思いで新幹線に乗り込んだけれど、夜に控えていたのは「祇園さヽ木」。東京→京都の2時間20分で気持ちは「さヽ木」さん行きのモードとなり、次第にまたうきうきとうれしくなっていったのでした。●先附に、羅臼のうにのピュレの茶碗蒸し冷製、うにとじゅんさい。うにの香り豊かでした。●とり貝の炙り、万願寺唐辛子の焼き浸し。生のめちゃくちゃ新鮮なとり貝もおいしいけれど、火を入れたとり貝も香りが出て美味。●お椀は鱧、冬瓜、ずいき、つる菜、新柚子。これはほとんど予定調和なこの時季のお椀。あじさいのモチーフもこの季節のもの。●向附はいつものまな板皿に、五島列島のやりいか、鱧の焼霜、勝浦のとろ寿司、くじらベーコン。脂ののった韓国の鱧でした。して焼霜にしていただくのがわたしはいちばん好きです。●同席の人たち、あわびにすだちジュレ。わたしはあわびを海老に差し替えていただきました。●最後の一品、いつもの熱々の「ぐつぐつ」は揚げた賀茂茄子と穴子。●期待のご飯、蓋を取ったら湯気もうもう、時知らずの鮭ご飯でした。この鮭が味が濃くて香ばしかったのです。おこげもいただきました。●デザートは、パッションフルーツのババロアに、マンゴーと桃。京都に戻った夜が「さヽ木」さんで本当によかったです。ここにしかない劇場のような盛り上がり、次は何が出てくるかとわくわくさせてくれて、どのお皿もばっちり決まって美味。一緒に行く人たちも間違いなく喜んでくれます。これでまた頑張れます。(水)■「風枝」ランチ営業開始!/ロケハンあちこち■夜中24:00LOで本当に重宝、おばんざいと飲茶の店「風枝」が、昨日6月5日よりランチ営業を始めました。火、水、木、金と週に4日のみですが、12:00~14:00LOで、日替わりランチの他、いろいろ用意されています。■本日6日の「日替わり」は豚肉と野菜の沙茶醤炒め定食でした。ご自慢の水餃子、杏仁豆腐は必ず組み込まれるとのこと。スープも優しい味です。ちなみに上のワンタン麺はある晩遅くに訪れた時のもので、でもいずれアラカルトも提供する予定とのことなので、これもいただけるようになるはずです。■右が店主の紫藤枝里香さん、わたしは今はもうない「BCP」で彼女がサーヴィスをしていらした時から大好きで、優しくてなんとも粋な人なのです。左はランチ開始に当って旧友の久世礼子さんが参加、これから間違いなく人気を呼んで混雑するランチタイムを、共に回していかれるのです。■先斗町の「トラットリ屋es」でひとりで軽く夕食です。●ガトーショコラとショコラのタルトをほんの少しずつ。店長の鶏肉専門・嶋本さん、イタリアン担当の児玉さん以下スタッフの皆さん、なんだか楽しそうに仕事をしていらして、お料理はなかなかに美味だし、さらに以上で2千円少しというあきれるお得さで・・・これははやるわな~。わたしが入った時、かろうじて席が残ってるという状態でした。詳しくは5月1日の記事を見てね。■「今夜もエリちゃんと密会なのら。夕方あけ~み=京都ブライトンホテルが誇る稀代のコンシエルジュ・小山明美からメールです。わたしがロケハンしたいと言ったら、絶対協力態勢でいてくれるのです。電話が鳴ったのは夜中の23時38分だ。タクシーに飛び乗り、あけ~みが待つお店へ。24時過ぎからほとんどわたしひとりでいただいたのが以下のお皿です。■夜中というのにこの元気さよ。あけ~みはわたしがおいしいと大喜びしたので満面の笑顔です。和食2軒、淡々と出します。5月下旬のある夜、「リビング京都」の編集長にして、今やしばしば会ってその華麗な日々の話を伺わずにはいられない女王・藤田晶子さんと一緒に訪れた「祇園にしむら」。ここでは間違いのない美味が約束されています。天つゆもつくけれど鮑の肝をつけつつ。●ざぶざぶと飲む煎茶。■こちらは5月半ばのある日。いつもの食べ友達・同業者タケシさんが東京から来て久しぶりに緒方さんの料理をと「室町和久傳」へ。小学館「プレシャス」編集部の古澤泉さんも一緒できゃっきゃと楽しかった夜でした。骨折後、やっとまともに右手でお箸が持てるようになってうれしかった頃のことです。●うなぎを食べないので、わたしは代わりにこれ、鷹ヶ峯きゅうりのかみなり干し=じゃばら状にしてきゅうりを干したもの。●小麦粉でソテーしたとろのステーキ。●れんこんで作った葛切り状のものを酸味で爽やかに。