味噌味のゴーヤチャンプル一つの王道。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るゴーヤチャンプルを「沖縄の食べ物」と捉えれば、もちろん沖縄流の、醤油とカツオ節で味つけしたものが王道だ。これを「豚肉の炒め物」と捉えれば、味噌味が断然王道なのである。きのうは豚肉とゴーヤ、豆腐が買ってあり、ゴーヤチャンプルにすることはほぼ決まっていた。あと考えどころは、「味つけ」だ。ゴーヤチャンプルは沖縄発性の料理である。沖縄ではこの味つけを醤油とカツオ節でやるわけで、もちろんこれが、まずは王道なのは間違いない。ゴーヤチャンプルを「豚肉の炒め物」ととらえた場合、また全くちがった世界が見えてくる。豚肉に合う味つけは、醤油とカツオ節以外にもいくらでもあるからだ。中でも味噌味は、豚肉を使った料理の代表の一つが「豚汁」であることからも分かる通り、豚肉の味つけとして一つの王道なのである。醤油が本来豚肉との相性があまり良くなく、豚肉と合わせるためにはカツオ節を加えるとか、酸味をつけるとか、何か一ひねりしないといけないのに対し、味噌はそのまま、普通に日本の味つけをするだけで、豚肉とバッチリ合う。味噌味のゴーヤチャンプルも、「沖縄発祥」ということを忘れれば、「王道」と呼んで差し支えないものなのだ。この時に使う味噌は、もちろん好きなのを使ったらいい。うまいのは、「八丁味噌」なのである。普通の味噌が麦や米の麹を使い、1年足らずで熟成されるのに対し、八丁味噌は大豆そのものを麹としていて、熟成に2年がかかる。そのためうま味が非常に強く、しかもこのうま味が、火を通してもなくならない。普通の味噌だと、たとえば味噌汁をつくる際にも、最後に入れて、煮込まないようにしないと風味が飛ぶ。それに対して八丁味噌は、「煮込めば煮込むほど味がよくなる」といわれる。煮込んだり炒めたりなど、火を通して使うのに適した味噌なのだ。八丁味噌は、元々の豆味噌はちょっと硬すぎて使いにくい。「赤だし味噌」は、この豆味噌に普通の味噌をまぜ、使いやすいようにしたものだ。赤だし味噌は本当に使い出があるから、常備しておくのはおすすめだ。ゴーヤチャンプルを作る場合、豆腐はそのままではなく、あらかじめ焼いてから入れると味の吸い込みが良くなる。「それなら厚揚げを使ったらいい」と思う人がいれば、それはまさにその通りなのだが、焼いた豆腐は厚揚げとはまたちがい、サックリとした感じでうまい。卵はあれば、生を上から割り落としたところだけれど、きのうは切らしていたから入れなかった。味噌味は醤油とちがい、味噌で十分コクがあるから、卵を入れるのはオプションだ。フライパンにサラダ油・大さじ1を引いて中火にかけ、1~2センチの厚さに切った木綿豆腐・2分の1丁を焼く。くっ付かないよう時々フライパンを動かしながら、表と裏をそれぞれ5分くらいずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼いたら皿にとり出す。豆腐を焼きながら、合わせ調味料を作っておく。2センチ大くらい豆腐が焼けたら、改めてフライパンにゴマ油・大さじ1を入れて中火にかけ、豚こま肉200グラムを箸でほぐしながら焼く。1~2分焼き、肉がまだ赤いくらいのところで、タテ半分に割り、スプーンでわたをかき出して、3ミリ幅くらいの半月切りにしたゴーヤを入れ、さらに1~2分、肉の色が変わるまで炒める。薄切り肉は火を通しすぎると硬くなるから、火は小さめ、加熱時間も短めにするのが肝心だ。焼いた豆腐をもどし、合わせ調味料を入れて、2~3分炒めて火を止める。皿に盛り、青ねぎと一味をかける。味がしみた豆腐が、またたまらない。あとは、とろろ昆布の味噌汁・梅干し入り。農家のおばさんから買った古漬け。きのうは、野良猫の親子が家に上がり込んできたのである。いうことはそうちょくちょくはないのだが、あまりに雨がひどかったため、避難してきたものと見える。雨に当たってずぶ濡れだから、部屋中ベチャベチャ。追い出すのも可哀想で、そのまま居させてやることにした。きのうおれは、誕生日だったのだ。一人で食事も何だから、飲みに出ようかとも思っていたが、野良猫が来たからちょうどよかった。「居着かれても知らないよ。ゴーヤのトマト煮ライス【レシピ】作らないのはバカ。キムチのゴーヤチャンプル夏にはぴったり栄養満点。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。汁も飲める肉じゃが、または具だくさんの肉吸。【キムチチゲ】キムチのコクが、干ししいたけのだしでさらにパワーアップされ、150回くらい死んだ。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。