アプリーレ」にて、オリーブオイルセミナーを開催致しました。ご参加下さった皆様、ありがとうございました!当初、ランチのみの予定でしたがあっという間にお席が埋まり、同日にディナーの部も開催することに。普段のLuceVredeのセミナーと比べ、今回はお店の常連の方々からのお申込みを本当に沢山頂戴致しました。お店のファンの多さとその実力に、セミナー前から脱帽です。素材にこだわりを持つお料理を召し上がっている皆様、オリーブオイルについてもやはり真剣です。昼の部は和やかにそして賑やかに、休日のランチタイムにふさわしい、明るくゆったりとした時間の中でセミナーが進みました。私もとてもお話しやすい環境で、リラックスした良い時間を楽しむことが出来ました。女性がほとんどでしたので、健康や美容のことなども盛り込みお話を。夜の部は男性率が高く、半数近くが男性。それもあってか普段より落ち着いた雰囲気でした。オリーブオイルについての基本のお話に加え、どう作られて輸入されてくると質の高いオリーブオイルになるのか、そして日本のオリーブオイル市場の現状などを、熱心に聞いて下さっていました。後にアンケートを拝読すると、「思っていた以上に詳しい話が聞けて満足」「もっと沢山聞きたかった」と複数の方が。短い時間で、大切なことにポイントを絞りつつ、如何に多くの事をお伝えできるかは常に私の課題です。お話の後はテイスティング。今回は昼夜共に4種類のオイルを揃えました。そのうち3種はセミナーで初めて使用するオイルです。今回使用したオイルロンバルディア州ブレーシャ産。DOPガルダ・ブレシャーノのオイルです。品種はガルダ湖畔のカザリーヴァ、そしてレッチーノの2種のブレンドです。春の柔らかな草の香りがふわりと漂い、口に含むと少し辛みを感じます。後味はナッツのようなコク。クオリティが高く美味しいオイルで、色々なお料理に非常に合わせやすいタイプです。このオイルの具体的な産地、品種は明記されていません。トスカーナ地方の小さな農園のオイルを、日本人のブレンダーがその配合を決めているようです。何の称号も受賞歴もありませんが、非常に質が高く、とても美味しいオイルです。香りも味わいも複雑性があり、野菜、果物の香りや味わいを感じることができます。オリーブの植物の香りは全くしません。とろみが強く、口の中にいつまでも残ります。ポリフェノールは残っているのか、辛みはあります。絞りたては美味しかったはずです。ウンブリア州ペルージャ産。中部トスカーナらしい、フラントイオ種をはじめとした3種のブレンド。この中ではもっとも香りも味も強く、夏草を刈った時のような香り、口に含んだ瞬間からピリピリとした辛みがあります。料理をきりっとしめる、薬味のような使い方もできる質の高いオイルです。1、2、4番共に、オリーブオイルが生鮮食品であると捉えている業者さんたちが扱うオイルです。ゆえに、非常にクオリティ高く、美味しい。オリーブオイルは酸化しやすいといいますが、実は油自体は他の油と比べるとはるかに安定した性質を持っています。バージンオリーブオイルは「生」なのです。成分を化学的に調整したり高温処理したりしている食用油は「生」ではないため、そこまで気にする必要がありません。「生」であるバージンオリーブオイルが、美味しいままに私達消費者に届くには、業者さんたちの知識と努力があってこそなのです。オリーブオイルテイスティングは初めてという方が、昼も夜も多かった今回、皆様オリーブオイルに辛味があることに驚いていらっしゃいました。中には、的確に香りや味わいを表現なさる方も。いつも思いますが、外食中心の方よりご自宅でお料理を作ってらっしゃる方のほうが、香りを表現することが最初からお上手のようです。料理は五感を使う作業ですからね。お待ちかねのお料理の時間です。オーナーシェフの日高氏は、食材の力を引き出す為、余計なことはせず、とにかく素材が主役をお料理を作ります。食材の旨みを感じられる分だけの塩加減。ゆえに、雑念なく心ゆくまで素材を味わうことが出来るのです。邪魔と感じたり必要と感じない場合、イタリアンに欠かせないはずのオリーブオイルすら日高シェフは使用しないのです。それがたとえ、サラダであっても!先付:胡瓜のガスパチョ胡瓜のすり流し。辛みにホースラディシュ、後はちょっとハーブも使われています。これは、そのまま頂いても美味しいのです。シェフはこれを、下の写真のようにオイルを全く使わず提供。「お手元でお好きなオイルをたっぷり掛けてください」と。柔らかな1番でも、ふくよかな2番でも、シャープな4番でも合うはずだからと。皆様、銘々お好きなオイルを掛けて、都度変化する味わいを楽しみながら召し上がっていました。前菜:お米と夏野菜のサラダトマトのジュレをまとったサラダは、これも実はオイルが全く入らない状態で供されました。厨房ではオイルを使用していません。ここに2番のオイルをたっぷりと掛けて召し上がって下さい。