●鱧と松茸、春菊と壬生菜の鍋。沸き立つ状態で供されます。おだしがうるうるするほど美味。前は日本酒で溶かして飲んだと思う・・・おだしともよく合いました。●その、肝ペースト投入写真(あんまりきれいじゃないけれど)。これはむっちりととりわけ美味だった鯛です。蒸しているような食感。脂は強すぎず、ただ身の風味を十全に味わえてうっとりするような稀有な塩焼きでした。元気ならお酒をくいくい飲むところです。●これは、先月の炊き合わせ(ごく薄味の焼き茄子あんかけ椀、すごい名作)と重ならないようにと、まったく食感も味も違うものをたくらんでくださった結果のひと皿。茄子と万願寺唐辛子、お味噌で炊いたか・・・?と思ったけれど、あわびの汁で炊いた、と。「ピーナツ油、あわび煮汁、みりん、醤油、以上。いやーお見事、これには意表を突かれました。こくのある、濃い濃い味のお皿でした。マンゴー、巨峰、マスカットに、ジュレがかかって涼しげです。●いつもの緑茶をざぶざぶと。●身体の不調が最高潮に差しかかる直前に伺うという、非常にもったいないことをしちゃいました。倒れる寸前・・・と思いつつ、「いや、食べれば治る!」と。ご飯をパスしたのみならず、鯖寿司も持ち帰ろうと思ってパスして、なのにいただいて帰るのを忘れちゃった。(土)■「祇園おかだ」の夏の一品あれこれ■こちらは少し前(といってもすでに6月末!)のある夜に、京都が誇る華麗なる女王さま=「リビング京都」藤田晶子さんと共に楽しんだ一品料理です。いうわけで、こちらのおいしさについてはもう何度も騒ぎ済み(笑)なので、静かにさささとアップします。いつも通り満席で賑わった店内で、遅めスタートでびゅんびゅんいただいたものは・・・●トマトかん、きすの昆布締め、枝豆と。ここまでピカピカのつやつや。●小柱とそら豆の天ぷら、後ろにとうもろこしの天ぷら。●鮎の塩焼き、たでおろし。●白ずいきのあんかけ。●車海老、切っていただいたもの。●賀茂茄子を、穴子と合わせて胡麻だれと。●冷たいうどんと、●冷たい素麺で締め。■およそ半年ぶりの訪問、予約が取りにくい「岩さき」さんです。先日のあるお昼いただいた5250円のコースから・・・●食前に梅酒が供されます。●たこの湯引き、大徳寺麩、白きくらげ、梅肉。酸味でさっぱり、白きくらげの涼しい感じもすてき・・・と食べ進むと、●お皿の底はこんな意匠です。鯛が向かい合っているのです。浮き上がっていて、ついお箸でつんつんしてしまう。●大正期くらいのお椀だそうで、モダンなデザインです。●寄せ玉子、鱧の葛打ち、魚素麺。吸い地も椀だねもお見事です。魚素麺は鯛とひらめのすり身で作った自家製とのことで、お手間がかかっている分、おいしさも格別です。このお椀だけでも、今日ここへ来てよかったという気持ちになりました。●お造りにはサラダ風にした野菜がたっぷりのっていて、●焼き目をつけた穴子とまぐろです。●すずきの油焼きです。●グラスに、寄せ豆腐、上にだしのジュレとじゅんさい。焼き物の後にひんやりした一品で気分が変わります。●鮎の塩焼き、仙台の揚げ麩、湯葉、三つ葉の鍋。お昼のコースでも夜と同様、お鍋が組み込まれています。銘々のお皿に分ける前にまずこうしてプレゼンしてくださるのです。「わーい」って盛り上がります。●取り分けていただいたものです。鮎の塩焼きにしたのがおだしに浸っていて、何ともいい香味が染み出しています。このおだしは本当においしかったです。鮎の塩焼き鍋なんて思いついたなあと思うのですが、「料理に限界はない」と岩崎さんは常に新しい味を考え続けているのです。●揚げ麩がまた独特の食感でした。これほど豊富にお麩がある京都で、わざわざ仙台のものを使うわけが、食べてみてわかったのでした。おだしを吸い込んで、たまらん旨い。●客ごと炊き立て土鍋のご飯もこうしてプレゼンしてくださいます。パワフルでおしゃべりが楽しい女将の早江子さん。すごくいい意味で東京育ち、ポンポン出てくる言葉は素のままという感じ。みんなに愛されるキャラです。●早江子さんの母上お手製のおじゃこです。●おみやげ用もあります。なんとすっぽんスープで炊いたものなのです。●デセールはすいかとキウイでした。ほんと充実・・・5250円で非常に満足感のある京都らしいお昼でした。お麩と湯葉尽くしで京都気分!■お麩の名門、創業310余年の「半兵衛麩」です。他にもいくつかこういう例があって、気にしているのです。最近、読者の方々や友人たちから同時に尋ねられてしまって。あ~ごめんなさい、嫌いなわけはありません。何度か伺っているのです、このサイト開設後も。写真をセレクトしながらあまりに暗すぎて「これではかえって失礼だ」と使わなかったり、たまたま写真が撮れない事情があったりで今に至っています。今日は「半兵衛麩」の「むし養い」料理です。■まずお盆で運ばれるのがこの縁高です。生麩田楽に細工麩、食後の麩まんじゅうまで盛り込まれています。生麩に山椒の香りを効かせたものもあって、これは格別でした。わたしは好みのものを連続的に食べるのって実は非常に好きなのです。時々「バケツ一杯食べたい」ってわたしが言う時、大層に言ってるのじゃなくて、本当に際限なく食べたいの。これは食べても食べてもお麩、口当たりすべすべ食感もっちりという幸福状態が続きます。湯葉豆腐はまあ予定調和なお味の予測がつくとして、お麩の酢の物としぐれ煮は、ちょっと意表を突かれます。酢の物はとりわけ驚きの食感で、わたし好きでした。しぐれ煮はご飯と共に。■ここからそれぞれ運ばれてきます。○汲み上げ湯葉、あんがかかっています。