店主の藤田敏晴さんのお人柄そのものという感じ。ハデでもなく強烈でもなく、端正で安心。広く受け入れられる、穏やかなコースです。99年11月の開店ですから丸9年になるわけですが、この印象は当初から変わることがありません。店内も変わらずすがすがしくて居心地いいと思ったのでした。水曜休み6300円、8400円、10500円、12600円。ご無沙汰ごめんなさいの気持ちで伺った「修伯」で、夜のコースです。満席でわんわんと賑わうカウンターにお邪魔して・・・すごい原価率と思いました。頑張っているのだと驚嘆。ちなみに夜は1万円、1万2000円、1万5000円と3コースありますが、今回いただいたのは1万5000円のコース(別途消費税5%+サ5%)です。進んでゆくほどに「これひどくお値打ちかも・・・」と。●先附に、焼いたかれい。上に新潟の岩もずく、中にはすいも。●お椀が、かつおと昆布のだしにポルチーニの香りを移したもの。中に伊勢海老、ポルチーニ、胡麻豆腐。海老の強い旨みにポルチーニとトリュフのいい香り。●海老の味噌も添えられます。●15000円でふぐまで組み込まれています。お造りは身と皮、とうとうみ。白子ソースをからめながらでも。思わせたけれど、皮目を炙ったもの。これがほとんどとろーっと溶けるようになめらかで、非常なおいしさ。ナイフとフォークでいただきました。●琵琶湖のもろこと、鴨ロースみたいに見えるのが福井県のいのしし。低温でじっくり焼いてすごく風味豊か。塩をしただけとのこと。●一応お皿全体像(笑)。どちらもあまりにも美味でした。もろこってだんだん稀少になっているらしいけれど、時々食べるとすごくうれしい。形が揃って端正に並んでいるのもすてき。●白いのが焼いたくえ。冬が来たなあという感じ。手前は海老芋饅頭、中にフォアグラ。オーストラリアのピンクソルト添え。●カウンターで蟹を焼いてほぐす店主の吉田修久さん。2002年のオープン時は、まだほんとかわいらしいっていう風情だったのに、割烹の主人らしく頼もしい様子になりました。●焼き蟹のかぶら蒸し。津居山の焼き蟹をほぐしたものの上から蟹味噌も入れた蟹あん。エリー関谷、道はまだまだ遠いのう・・・(-_-;)●白ご飯に・・・まだご馳走。自家製からすみがのっているのです。おだしが添えられて、飲んでもいいし、だし茶漬けにしても。●数種類から好きなだけ選べるデセール。●その後くるみのクレームのミルフイユ。パフパフ感がよかったです。●京都のみりんで作ったアイスクリームを試食させていただきました。★ゴージャス系食材目白押しで、驚きと満足感がありました。豪華系の食材といいつつ、押されっぱなしでコワいということもなく、何ともバランスもいいと思ったのです。料理屋さんが多い中で存在感を放つにはどうしたらいいか、この人は開店時からものすごく考えていたと思うのです。皿の中身やプレゼンの仕方をハデにして目立つということがまずありました。(それはそれでひとつの道です!)けれど、ただハデとか珍しいっていうだけでなく、本気でおいしいなあと今回思ったのです。吉田さんは、ちゃんとスタイルを持った上で熟達してきたんだなって。取材させていただいたところでご無沙汰しているところ、ちょっと本気で回ります・・・。わたしのような仕事であっても、目の前に差し迫った仕事のためのロケハンや新店訪問以外は、なじみでおいしい自分にとって楽なお店にばっかり行きがちです。リストを作ってでも定期的にいくつかのお店は伺わねばと反省しました。カメラも新しくなったから、新たに撮らせていただきたくてしょうがないということもあります。京都の割烹通いをして長いし、いくつも大好きなお店がありますが、ここほど最初のイメージからがらりと変わったところもありません。たたみかけるように「どーだ?」と押してくるコースで、「おいしいけれど、強過ぎる料理だなあ」と、何となく恐いイメージを持ち続けていたのです。ところが今ではここほど安心して心穏やかに食事ができるところがないくらい(笑)。繊細優美なおだしの味わい、思いのほか野菜たっぷり、どのお皿もひと皿としての完成度が高く、それでいて突出したハデな料理があるわけではなく、全体のバランスがトータルでものすごくいいと思うのです。祇園の中でも別格の一軒。ドンパチ盛り上がるコースもすごく楽しいけれど、こちらは静かに感動させるコース。(この多様性もいいです。以下1週間ほど前にいただいたものです。●いつもの胡麻豆腐でスタート。