■わたしは問答無用の無条件降伏で「祇園さヽ木」さんが好きです。親が死のうが入稿パニックだろうが骨が折れようが、ここだけは毎月欠かさず伺ってきたのです。昨年12月25日のアップを最後に、未アップ分がすでに5ヶ月分たまってしまいました。5月分と、そして1~4月分からとりわけ印象深かったものを抜粋で掲載いたします。デジカメのSDカードに入ったおびただしい写真の中から毎月分を拾い出しながら、やはり見ればおいしさと感動を即思い出します。先日、5月上旬の分から。●骨折後約1ヶ月半ぶりでやっとお箸を持てるまでに回復、うれしかった時です。すぎない徳島のトマト。白アスパラガスの皮からとっただしジュレにすだちの風味。うすい豆豆腐、あいなめ。●白海老の生、温泉卵黄身ソース、羅臼のうに。●多分初めて、とろ寿司が、ヅケで初めから出てきました。いつも刷毛でしゃっと醤油を塗るのに。他に、とり貝、馬刺、鯛の焼霜。●剣先いかの寿司、塩とすだちで。●白ずいきと湯葉吉野葛で炊いたもの。生ものの後、温製でほっこりと。焼ける様子を見せるパフォーマンス付き。●じゅんさい、すだちの香りで。鮎にたで酢がなかった分ここで酢の物をということ。●最後の一品、いつもの「ぐつぐつ」はうなぎ。「桜海老もええなあ、しらすご飯もええなあと思って、両方やったれ!」となったそうで、この晩は両方いただけたのです。ほんと胃袋がもうひとつあればと思いました。●デセールに、宮崎マンゴー、静岡メロン、さくらんぼ佐藤錦。チーズケーキは、この日誕生日の人がいたからです。■以上2007年4月初旬。骨折で右手包帯ぐるぐる状態、お箸が持てなかった時に伺いました。●とろ寿司も竹のスプーンで。●これが今月のピッツァ釜の焼きものです。近江牛の塩釜焼き=ローストビーフ。巻きつけた桜の葉の香りが移って夢のような香り、柔らかな舌触りの牛肉でした。●牛肉の後に・・・ただ煮ただけの玉ねぎ。拍子抜けするようなのだけど、食べてみたらこれが味がしみていて感動的。3日置いて味をなじませたそう。すき焼きの発想で、肉に玉ねぎって絶対合うと思いつかれたのです。確かに牛肉で喜び、後から玉ねぎの風味が補完されて口の中が完成すると感じました。●最後の「ぐつぐつ」、胡麻豆腐、海ます、筍とわかめ。わかめのフレッシュさ際立つおいしさ。■以上2007年3月中旬。ピッツァ釜を使った焼きもの新スタイル。シンプルながら忘れられない春の味わいでした。●新キャベツどっさりにぐじを合わせて焼いたもの。キャベツの甘さと、ぐじの品のいい旨みが混じり合い、うっとりするような味。●最後の「ぐつぐつ」は車麩、味噌仕立て。大きな量感のあるはまぐりはすっと歯が入って旨みたっぷり。●壬生菜としらすのご飯。■以上2007年2月下旬。車麩、房総の天然はまぐり(びっくりするほど大きい)、ふきのとう、新わかめ。大ボリュームで温まりました。●ふぐと鯛の白子でグラタン状にした最後のひと皿。●筍とふきのご飯、春がもうすぐと感じさせてくれました。■以上2007年1月下旬。●お椀はすっぽんだし、白味噌仕立てのごぼうすり流し、ふかひれソテー入り。足し算、濃厚強烈なこの美味、一生忘れません。目の前でさばいてピッツァ釜へ。わずかの火入れの後に、身をほぐして出して供されます。●締めご飯は予想通り。「ふう~」って感じで佐々木さんが中華鍋を持って出ていらしたら「やった~!」って思う。蟹チャーハン、これは毎年この時季、本当に楽しみです。ひろ」のところで話した東京の同業者・タケシさんが1週間後また京都に来て、「千ひろ」さんからごく近く、しかし全く違う雰囲気の「祇園花霞」に出かけました。わたしは浦沢美奈さんの出版記念パーティに出席した後だったので、花のいい気をたっぷり浴びて、まさに花の霞がかかったような心持ちで伺ったのでした。何度か本サイトでも掲載させていただいているこのお店(左手作業ゆえリンクもさぼりますが参照してくださーい)、季節感をドラマティックに演出して客を楽しませ、息もつかせぬ勢いで、美麗で美味な皿を次々と出してくれる割烹です。15000円のコースをいただきました。●昆布を器にして、ふつふつ煮えた状態で供されたひとつめの料理は「松前焼き」。貝柱、白きくらげ、うに、そして筍。昆布のうまみがよくきいておいしいったらなかったです。●そして写真いちばん上右の、黄金の笹に盛った八寸となります。まり寿司が3種、小鯛、赤貝、こはだ。