komorebi(こもれび)。優しい表情のまるパンも、旨みたっぷりのバゲットも、クロックムッシュなどの調理パンも、ほっとするようなおいしさ。その向こうにあるものをお伝えします。美穂子パンガイドおばあちゃんに来てもらいたい店。komorebi(こもれび)はオープン以来ずっと北海道産小麦でパンを焼いています。お昼どきには焼きたてのパンが並び、次々に訪れるお客さんの手に渡っていきます。整列する「まるパン」各種ショウケースのなかで整列する様子がなんともかわいいのは、「まるパン」各種。プレーン(80円)のほか愛媛のブラッドオレンジに、青森のリンゴ、くるみ、ミルクチョコ、モハベレーズンなどのバリエーションが100円。しながら、ほどよくもっちり。いうパンを高いクオリティでまじめに焼いている店はなかなかないのです。練乳ミルクロール十勝産のつぶあんとバターを挟んだ「あんバター」(130円)も人気。コクのあるミルククリームを挟んだ「練乳ミルクロール」(130円)は生地とクリームの絶妙なバランスに夢中になりました。これらの価格、スーパーやコンビニのパンと変わらないのでは。「おばあちゃんに、来てもらいたいんです。そのためには利便性の良い場所で、価格もおさえて、と思って」というのは店主の齊木俊雄さん。彼はサーファーで、かつてはサーフィン第一の人生だったけれども、自身のお祖母さんが亡くなった時に、これからは人のために生きていきたいと思いたって、今があるのだそうです。「コンビニのイートインでおばあちゃんがひとりで食事しているのを見るとせつなくなるんです。ぼくら町のパン屋は大量生産を優先しなくていい。地元の人たちが本当に安心して食べられるものを提供する場でありたいと思っています」。店を出すまでの試行錯誤アーモンド味の濃いマカロンをトッピングしたメロンパンパンづくりに目覚めたのは北青山のイタリアンレストランに勤めていた時。食材の選び方、本当においしいものとは何か、それをつくるための理にかなった調理法など学びながら全粒粉のパンやフォカッチャなどを焼いているうちに、これは子どもの時にやりたかったことだと思い出したのだそう。修業先を模索しながら東京の大手のパン屋さんに6年、そのあとドバイで店の立ち上げに携わったことも。オーナーシェフ)のもとで修業後独立。ヴィエノワズリは北海道産のカルピスバターで「東京にいた最初の頃は、パンとはこういうものか、と思って焼いていました。それぞれのパンに最初から規格のようなものがあって、そのかたちにすればよいのだと。ただのサラリーマンだったんです。おいしくしようとか、そのためのブラッシュアップをしようという人もいなかった」。自分で店を構えてからは、職人として考えるおいしさを追求。北海道の小麦との本格的な出合いは、店を出すことを決めてからでした。北海道は食材がおいしいというイメージがあったから、問屋さんを通じて個人の生産者にも会いに行くようになったのです。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。パン切り包丁のおすすめ人気商品10選パン好きならぜひ1本は持っておきたいパン切り包丁。いざ買うとなると種類やデザインがいろいろあって、どれを選べばいいのか迷ってしまいます。そこで、パン切り包丁の選び方から人気のパン切りナイフ、電動のもの、研ぎ方までご紹介します。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。