2016/06/08みなさん、こんばんわ。マドレーヌ2014年バージョンです。再アップしようと思います。※2016年も変更しており、バターが多くなったりしています。牛乳レモン表皮バニラパウダー(バニラを乾燥させて、フードプロセッサーで、パウダーにしたもの。上白糖、トレハロース、強力粉の添加が無くなり、トレモリン(転化糖)、発酵バター、牛乳が新しく添加されました。薄力粉は、増田製粉の宝笠ゴールドを使用。アーモンドプードルは、スペイン産マルコナ種のものを使用です。卵が30.5%→24.7%に、それぞれ大きく変更いたしました。粒度の細かいものです。粒度が細かい事により、より多くの水分を保持するという特性があります。製品の口当たりの良さなどが向上します。トレハロースを抜いたのは、トレハロースを使うと製品や小麦粉の劣化の改善が見込まれるのですが、それなりの量を添加せざるを得ず、その分、製品の味を薄めてしまうため、添加しなくなりました。水分保持のためだったのですが、それをトレモリンに託すことにしました。生地を食べさせるお菓子には、出来る限り使用すべきだと思います。混合して使っています。お菓子によって、割合は変えておりますが、マドレーヌは、無塩バター2:発酵バター1です。美味しくなってますので、ぜひ一度どうぞ。レシピの最新版を公開しています。