ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。■「祇園さヽ木」さん、12月半ばに伺った時のものです。今年のものはやっぱり頑張って今年中に出します。10軒以上控えてて現実には無理なんだけど。ヒマなしゆえ、今回は最低限の料理キャプションのみでアップします。菜漬、らっきょ、加減酢のジュレと胡麻酢。●この日はこれをこのグラスに1杯だけ。●締め鯖を少し焼いたもの。●お椀は白味噌仕立て。津居山の松葉蟹の、身のかたまりのようなしんじょう。下津井の蛸、昆布森のうに、豊後の鯛、大間のとろ寿司。●徳島のさわらのお寿司、●大間の中とろと赤身の間の部分のお寿司。●亀岡の大根を鯛のおだしで炊いたもの。●いつもの蟹さばきショーが始まり、整然と準備された蟹。●蟹に塩をしてピッツァ窯へ。●蟹さばき中のパフォーマンスで、ジャストジャストな場所に蟹殻をすっ飛ばしてくる技もすごかった。●初めはほぼレア状態に火入れ。●甘みが出るよう二度目は強めに火入れ。●鱈の身に、鱈の白子を練って作ったもののひらひら状態とからすみ。●この日もダブルご飯で、まずちらし寿司。●いつもの蟹チャーハン。●デセールはクレームブリュレ。以上で25000円でした。虚無蕎望なかじん」、高倉六角に移って「小豆家うさぎ亭」と、その時々の強い思いに動かされて、その時々の最上のスタイルで料理屋さんをやっていらっしゃいました。(詳しくは全部こちらにあります。なかじん」に戻されたというか、完全リニューアルをされたのです。思いを形にしてゆかれる姿勢がすごいと思います。●そもそも古川町商店街時代は、「料理もおいしい、石臼挽き・手打ちのお蕎麦やさん」であったのに、蕎麦アレルギーとなってしまわれたのですからしょうがありません。初めは理不尽な思いをされたと思うのです。マダムの薫さんと「うさぎ亭」の大ヒットとなったランチをなさったり、蕎麦ではなく中華麺を使うルセットを考え出したりと、結局全く止まることなく料理人としてのお仕事を続けて来られました。蕎麦なしになっても、いつもおいしいアイデアたっぷりのお料理で、ファンは増えるばかり。リニューアルとなったようです。思いましたが、店主の中村一臣さんはばしっと白衣の姿となり、すっかり割烹のご主人らしいご様子です。プレオープンの本日、お伺いして夜コースをいただきました。以前と変わらぬスタイル、前菜と主菜がプリフィクス式で選べる1万円のコース「月点心」をお願いしました。●先附:からすみ大根。ぶりのアラで炊いて、ぶりのでんぶをまぶしつけた大根。●お凌ぎ:海老あんかけのおこげ。粋な先附で始まりました。飲まないけれど、せっかくだから白ワインをグラスで1杯。お凌ぎのカップ入りおこげはなんだかやみつきな味でした。蟹味噌バーニャカウダソースと。いや~ん、蟹味噌ソースが蟹の身にからんでいます。旨くないはずがない的なズルいお皿です。イタリア豆腐(オリーヴオイルと塩)/琉球豆腐(とうふよう)/ピータン豆腐。ふたりで行ったから2種類選べて、それをふたりで食べられるように出してくださるのです。これはすごく楽しいしお得感があると思います。(だからここはひとりで行かず、複数で!)豆腐の応用形3種類、軽やかで味の違いが楽しめてすてきです。いなせや」のご主人、高田佳和さんでした。中村さんとは長いお付き合いなのです。●前菜(選択)2:明太子と青じその生ゆば巻き。これは最初の「虚無蕎望なかじん」時代からの定番です。お茶や水よりも、お酒やワインが合います。●お向こう:中とろと穴子の寿司。●お椀:胡麻豆腐、かぼちゃ、金時にんじん、菜の花。お椀が出てくると、割烹らしい気持ちになりました。鶏肉はどの部位も旨みがぎゅっと詰まっています。旧なかじん時代から鶏肉はスペシャリテでしたから、また炭火焼きをここでいただけるようになってうれしいことです。●主菜(選択)2:放牧豚の炭火焼き。あはは、肉好きあけ~みと一緒だったので、主菜2種類とも肉の焼物となったわけ。この豚もきめ細やかで味が濃いです。しても麺をやりたかったのね。これは全くのオリジナルです。生地は全粒粉にセモリナ粉を混ぜて作ったものだそう。その生地を、目の前でパスタマシンでのして、麺にしてくださいます。