]サクサクしたデニッシュ生地の中にあまーいりんご煮がごろごろ。1個分)※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。・リンゴは1個を12等分にし、くし形に切る。・卵は水(分量外)と合わせて155ccにする。(※仕込み水)・無塩バターBはラップで挟んで包み、麺棒で約15cm角に伸ばして、冷蔵庫で冷やす。※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。ー2分の1・65mmのホテルパン1枚にリンゴ、グラニュー糖を入れてフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。パンこね機に<材料a>を入れ、(※仕込み水)を少しずつ加えて20分に設定する。こね始めて5分後、無塩バターAを指先で細かくほぐしながら加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。3のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を25〜26°Cに保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)4の生地を取り出し、軽く押さえてガス抜きをして、ラップで包んで冷凍庫で30分寝かせる。(ベンチタイム)打ち粉を多めに敷いた台に5の生地を置き、麺棒で縦17cm×横35cm位に伸ばす。6の生地を横長に置いて無塩バターBを中央にのせ、両側から折りたたみ、重なった生地を指で押さえて閉じ、上下の生地もバターが出ないように押さえて閉じる。7の生地の向きを90度変えて、縦40cm×横20cmに伸ばし、3つ折りにしてラップに包み、冷凍庫で20分寝かせる。8の生地を縦40cm×横20cmに伸ばし、3つ折りにしてラップに包み、冷凍庫で20分寝かせ、同様の手順を5〜6回繰り返し、縦18cm×横40cmに伸ばす。9の生地の上部3cmを残し、汁気を取った2のリンゴ、ラムレーズンをのせ、シナモンパウダーを振って手前から巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。10を8等分に切り、薄くサラダ油(分量外)を塗ったエンゼル型に切り口を上にして入れ、20mmのホテルパン1枚にのせる。11のホテルパンを【設定3】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が型すれすれになるくらいまで発酵させる。(仕上げ発酵)12のホテルパンを、【設定4】で予熱後、加熱する。加熱完了後、13のホテルパンを取り出し、型から出して粗熱を取る。ボールに粉砂糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、14にかける。◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。■算出方法:定数−粉の温度(°C)=仕込み水の温度(°C)■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。強く押さえてしまうと、焼き上がりがふっくらしないので、強く押さないようにする。CORPORATION個人情報保護方針。