酸味とオイルが程よく混ざり、ドレッシングのようになっている。軽く冷やしたことでバルサミコ風味が抑えられ、アボカドがコクを添えているので味わいに高級感が出た。何も知らずに食べた連れが「牛タンだと思ってたのに...騙された...」と苦情を言ってきたので完全に代用とは成りきれないようだ。「味はいいと思う」とも言っていたので、企画としては成功だろう。残りは少しばかり老菌になったものだ(キノコ界では、若くて新鮮な子実体(キノコ)を幼菌、古く必要以上に大きくなったものを老菌といいます)カンゾウタケは老菌になるほど酸味が増し、キノコ臭も強くなってしまうらしい。なるとかなり手を加えてあげる必要がありそうだ。どんな料理法が良いのだろうか。キーワードはバルサミコ酢と食感の良さ、そして牛肉との比較。できれば、加熱することで現れる「酢酸くささ」も何とかしたい。......そうだ、カレーだ!!辛みと酸味がうまくマッチしたカレーは、なんとなく高級感があって美味しい。レトルトのカレーをスープでのばし、バルサミコ酢を入れるとまるでドミグラスソースのような高級感が出る。うまくやればカンゾウタケでも同じ効果が得られるのでは...?そうと決まればさっそく料理。ニンジン、タマネギ、ジャガイモを切り、辛目のルーを鶏がらスープでのばして野菜を煮込む。ここまでの実験で、カンゾウタケそのものに肉の風味があるわけではないことがわかっているので、風味づけのために冷凍庫に眠っていた牛ひき肉を加える。老菌のカンゾウタケは、調理前にちょっと手を加えてあげる必要がありそうだ。膠状の表皮をむき、さらに裏面の管孔を剥きとる。ポルチーニなど、いくつかのキノコでは傘の裏がひだではなく無数の小さな穴になっており、ここが舌触りや風味、はては消化を悪くしたりするので取ってしまうことが多い。中身だけにすると、再びちょっぴりグロい中身がむき出しになった。これをサイコロ状に切ると...牛肉っぽい。少なくともキノコには見えない。キノコをルーに投入して、煮込んでいく。ルーの色がだんだんに濃くなってきたような...ルーが3分の2ほどになったところで完成。試しにキノコを取り出して味見をしてみる。...ルーの匂いをもってしてもごまかしきれない「温めた酢の臭さ」が口腔を襲う。カレーでも駄目なのか...しかし、スープの方にはキノコから出た微かな酸味が加わり、カレーというより香辛料の効いたシチューのような味わいに。これは意外、そして結構イケる。煮込みを再開し、寝る前に火を消して一晩おいてみた。朝ごはんを食べる暇がなかったので、弁当箱に入れて会社へと持参した。色がさらに濃くなって、ビーフシチューのようになっていた。同僚の皆さんに好奇の目で見つめられつつ、恐る恐る口に運ぶと...美味しい!!これ、ハヤシライスだ。ここにきてカンゾウタケの風味が初めてプラス方向に生きた。カレールーと合わさり、ドミグラスソース+バルサミコ酢の味わいとなったのだ。どれほど煮込んでもカンゾウタケの歯ごたえがなくなったりはせず、ひき肉と合わせると一瞬牛肉の味わいを感じることが出来た。試してきたが、これほどにカンゾウタケのみをバクバク食べたくなる料理は初めてだ。大成功と言えるだろう。いうことで今回のまとめ・カンゾウタケは牛肉の代わりにはならないが、見た目だけならかなり似せられる。・生で食べられる人は生で、そうでない人は加熱後に冷やすか、スパイスで匂いをごまかした方が良いと思われる。・みそ汁を赤だしに、ただの湯をワインビネガーに、そしてカレーライスをハヤシライスに変化させる不思議なキノコ。作っている方も驚く味わい備考:★の数は味、採りやすさ、コストパフォーマンスで決めています。価格は種類、味わいが近いもの、スーパーマーケットにおける価格から、「これくらいならお店に売られてても買っていいぜ」という金額を独断で決定しています。その際参考にしたものを後ろに記載しています。この食材、うまく使えばベジタリアン向け食材での商品化も可能ではなかろうか。ホクトさん...と思ったらもうやってるみたいね。PS.カンゾウタケのジャーキー!?いくつかのサイトでこのキノコのジャーキーを作っているところを見つけた。試してみようと思ったが、詳しいレシピが見つからなかったので、とりあえず普通のビーフジャーキーと同じように作ってみた。薄切りにし肉用のハーブソルトをまぶし、水分を抜く乾燥させてから、スモークしていくそして、完成したのがこちら。お味の方は......ちょっと酸っぱい。いやわかってたけどね。ジャーキーっていうより、スモークした熨し梅だ。洋風キノコというべきか、オレガノなどの肉料理用ハーブがよく合う。しょっぱさも加わり、高級珍味のような雰囲気が出ている。してもカンゾウタケが食べたい...という禁断症状が出たときに、こいつがあると捗るに違いない。ココナッツソース」でしょ!ゴンズイは冬の釣り物だということが、僕の中で完全に確定した。私事で恐縮だが、とある事情により昨年度より国民健保に入っている。今年の中ごろからは厚生保険に戻すことが出来ると思うが、それにしても目玉が...記事を読む若いマスタケはタイカレーにぶち込め先日、沢を登りながらキノコを採っていたときのこと。今にも崩壊しそうな山道の脇の立枯に、まさに芽生えたてのマスタケが生えていた。連載していま...記事を読むアナハゼのち○ぽの刺身を食べた先日の釣り納めでオハグロベラとともに釣れたオビアナハゼ。記事を読む乾燥がヤバいけどキノコを探しに行ってきたよキノコ仲間の知人から「11月の頭に東京に行くので、良かったら一緒にキノコ狩りに行きませんか」というありがたいオファーをいただいたのは9月の半...記事を読むニシキベラの色合いを活かしたくて塩釜焼きにしてみたけどもカワハギ釣りが楽しい季節になった。18:48カンゾウタケのお話、とても楽しく拝見しました。冷ましてから手で裂いて、口に入れると酸っぱい。カンゾウタケの苦戦が思い出される味だ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。今年の深海釣りの豊漁を祈念して深海丼(2020ver.その1)を作った過去記事をランダム表示イノシシのおっぱいを低温調理したり燻製にしたり猪っぱい、ただ焼くだけで十分美味しかったので、こうなると逆に工夫の余地があまりなくなってくる。...シログチとエツで中華の発酵調味料「ハムユイ」的なものを作ってみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...ウシガエルは成体より幼体の方が「野食ネタとして」面白いウシガエルの話続き。...鏡面仕上げの全身大トロ深海魚・カゴカマスを塩炒りにして食べたちょっと前に、iPhone6をやすりで磨いて鏡面仕上げにしたという話が話題になりました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。