初級すりおろしたお麩を衣に使った揚げだし豆腐です。時間が経っても、パリパリ香ばしい食感が楽しめますよ。つゆの配合は、かつおだし10に対してみりん1、しょうゆ1の割合で覚えておくと便利です。1/2作り方お麩の衣のパリパリ揚げだし豆腐1【下準備】豆腐(木綿でも絹ごしでもOK)は4等分に切り、ペーパータオルで包んで水切りしながら常温にもどす。ししとうは破裂防止に竹串で穴をあけておく。Bを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。2麩はおろし金ですりおろす。3水けをふいた豆腐に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。溶いた卵をくぐらせ、すりおろした麩をまぶす。4揚げ油を170度に熱し、3を入れる。さわらずにしばらく揚げ、豆腐が浮いてきたら裏返し、衣がカリッとしてきつね色になったら油から上げる。同時にししとうをサッと素揚げする。5鍋にAの材料を入れて火にかける。一度しっかり煮立たせてから火を弱め、ひと混ぜした水溶き片栗粉を少しずつ加えながら手早く混ぜる。とろみがついたら、再びしっかり煮立たせて片栗粉に火を通す。6器に4の豆腐とししとうを盛り、5をかける。