オールは、2004年に開業しました。楽しさをお伝えするべく表現を続けてきました。2014年に、ショコラ作りの原点を追求する決意をしました。オール」をスタートしました。これは残りの人生をショコラに賭けたい、という私の決意によるものです。bar(ビーントゥバー)という言葉がよく聞かれるようになりましたが、ショコラを扱うプロフェッショナルであるショコラティエが手掛ける例は少なく、世界的にも自らカカオ豆からショコラに仕上げるまでを手がけるシェフは数える程しかいません。味の着地点を見定め、食の安全性にも留意した「チョコレートのプロによるショコラ作り」が行われていない現状を感じ、このプロジェクトをスタート致しました。今後の日本のショコラ文化の為、また、日本に於けるショコラティエのテクニックや理論を出来る範囲で構築をし、ショコラを年間10トン以上近く扱い続けてきたショコラティエでなくては分からない事を後進に伝えるために力を注いでまいります。オール」ではショコラティエ、パティシェとしての40年以上の経験を活かし、清里の美しい自然と冷涼な空気の中で南の国々から遠く旅して来たカカオ豆と丁寧に向き合ってまいります。本格的であるだけでなく、多くの人に長く愛されるショコラを目指します。