山田奈美さん、教えてください。閉じる新規会員登録ログインカート小計:¥0日々のコラム■食のはなし山田奈美さん、教えてください。=前編=山田奈美さん、教えてください。」といって天日干しするマコモと写りこむのは「食べごと研究所」を主宰する薬膳料理家の山田奈美さん。神奈川県・葉山にある古民家でご主人と4歳になる男の子と暮らしながら、ぬか漬けや味噌作り、薬膳教室といったワークショップをご自宅で定期的に開催されています。日々の生活の中でもぬか漬けを中心としたお漬物や発酵食品作りを行い、家族で楽しんでいるという山田さん。その昔ながらの暮らしの手仕事は、お祖母さまからお母さま、そして今や山田さんから息子のダイちゃんにまで受け継がれ、ダイちゃんに限ってはあちこちぬかをこぼしながらも2歳にして小さな小さなマイぬか床を持ったといいます。始めてみたかったぬか漬けのいろはを、2回にわたって山田奈美さんに教わる今回のぬか漬け特集。ぬか漬けを始めたかった方も、ぬか漬けをやってたものの断念してしまった方も。・保存容器(私は野田琺瑯の「ぬか漬け美人」を使用しました!)山田さん「農薬が付着しやすいので、ぬかは無農薬のものを選ぶようにしましょう。自然食品店などで手に入れることができますよ。酸化しやすいのでできるだけ新鮮なものを手に入れてください。余ったぬかは冷凍すれば、足しぬか用にも使えます。山田さんにいただいた新鮮な生ぬかをそっと口にしてみると、まるできなこのような甘みが。米ぬかの栄養素がお野菜に浸透していくぬか漬けでは、良いぬかを手に入れたいですね。【2】ぬかに塩を入れよく混ぜたら、水を少しずつ加えてお味噌ぐらいの固さに調整します。保存容器に【2】のぬかを入れたら、うまみになる昆布と酸化を防ぐ唐辛子(タネをとったもの)を加えてよく混ぜます。【3】でできたぬか床に捨て漬け用の野菜を加えかき混ぜ、表面を平らにならします。容器の側面についたぬかはカビの原因になりやすいため、毎回きちんとふき取りましょう。山田さん「捨て漬けはぬか床を熟成させるためのもの。1日1回底からかき混ぜ、3-4日で捨て漬け野菜を取り替えます。これを2-3回繰り返し、酸っぱい香りがしてきたらぬか床の完成です。それから本漬けに入れますよ。なんだか愛おしい、私のぬか床をパシャリ。今回こちらを使用しました。後編は、山田さんに教えてもらったぬか床トラブル対処法と私たちのぬか床のその後についてご紹介します。お楽しみに!<ぬか漬け作りには、山田奈美さんのこちらの本がおすすめですよ。さん、教えてください。失敗のないバスルーム収納用品。選んだのはtowerのマグネットバスルームタオルハンガーワイド!「浮かせる収納」が、暮らし上手さんたちの間ですっかり定着したバスルーム収納。汚れやカビを溜めやすい水回りでは、道...■暮らしのはなし2020年01月24日<アンジェ初上陸>今年の最新バレンタインチョコレート6選、どれがヒットする?今年も始まりました、アンジェのバレンタインチョコレート特集。今SNSで話題のいちごバターをご存知ですか?いちごにバターをブレンドした、新感覚スプレッドです。【雪の日&花粉対策】これは便利!頼れる「部屋干しグッズ」集めました【ブレンダーで作ろう第2回】しっとり濃厚チーズテリーヌ家事問屋「蒸しカゴ」でシュウマイが我が家の定番メニューに今年のプチギフト&バレンタインの隠れ本命、華やぎホットチョコレート味比べ。気ままな暮らしのライフスタイルショップ。話題のグッズや限定イベント、暮らしに役立つ情報をお届けします。大西佳葉アンジェ編集部。フードコーディネーター。家族が笑顔になるレシピを考案中。今日も美味しく、楽しく過ごせますように。好きなものは、まち歩き、カメラ、淹れたてコーヒー。収納の少ない家で3人暮らし。心地よい暮らしを目指しています。T.Kitahara作って食べて、会話が弾む。家族との大切な日常に、ほんのひと手間、幸せの仕掛けを。sasaki整理収納アドバイザー。暮らしのまんなかにはいつも散らかし三兄弟。毎日の暮らしを愉しむ工夫探しがすき。収納で家事を心地よく。※限定イベントの開催時には、送料無料条件が変わることがございます。※沖縄は商品合計が11,000円(税込)以上でも、4,200円の送料がかかります。当日出荷、詳細はこちらお届けについてはこちらお支払いについてクレジットカード、代金引換、後払い、コンビニ・ペイジー・ネットバンク(前払い)、Amazonペイ、リクルートかんたん支払いがご利用になれます。10:00~17:30(土日祝を除く)メールは24時間受け付けております。info@angers-web.comお客様から頂いたメールについては、必ず2営業日以内にご返信を差し上げております。万一、ご注文・お問い合わせを頂いたにも関わらず、当店より返信がない場合は、こちらをご確認ください。キャンセルについて返品・交換についてメールマガジン再入荷&新商品情報をはじめ、会員限定の特別セールや限定クーポンなどお届けします。