朝から営業、モーニングもやっています。お店の雰囲気も素敵で、何よりパフェへのこだわりがすごい。一か月前にお店に問い合わせたことを店主が覚えてくださっていて、こちらも初めから戦闘態勢に入りました。「じゃあ...、メロン→文旦→マンゴーで。「いいですねー、でも文旦→メロン→マンゴーの方が。」という感じで、初めからパフェ3本のセットリストを打ち合わせるというディープなカウンター席。3つ食べるときにマンゴーを最後にしなければならないのは鉄則で、強烈なマンゴーの風味で、その後で食べるパフェの味が分からなくなってしまうからです。自分が文旦を間に挟みたかったのは、甘みの強いパフェで柑橘の苦味酸味のあるパフェを挟むことで、味の振り幅を出したかったからですが、店主からすれば、やはりメロンのあとでの文旦はメロンの甘味でその良さを消されてしまうのでは、という懸念があったわけです。いうことで、文旦→メロン→マンゴーです。行くお店で初めから3つ食べることを決めるのは勇気の要ることですが、このお店は大丈夫、という確信がありました。水晶文旦パフェ(1800円)「本場高知でも生産量の少ない南国土佐の高級柑橘」とのこと。食べてみると、濃厚ということでない、繊細な苦み甘み酸味が、優しい。あ、いいものを食べている、とわかる。果肉の食感も楽しいパフェでした。クリームチーズと濃厚バニラのジェラートを合わせて。このお店、果物とジェラートの組み合わせをそれぞれに変えていて、その合わせ方にも注目です。クラウンメロンパフェ(2000円)マスクメロンの最高峰「クラウンメロン」にさらに等級がつけられていて、一番高い「富士」という等級は1000個に一個という幻の等級、このパフェはその次の等級「山」を使用しています。高級果物店や百貨店で販売されているものと同等のランクとのこと。いやー、メロン好きとしてはたまらない逸品です。皮つきでないとグラスの上に立体的に飾れないんですね。完熟してぐじゅぐじゅになっているので、口に含むとすぐに崩れていってしまう。濃密で官能的な甘さとともに。濃厚バニラとヨーグルトのジェラートを使ってますが、いや、メロンさん、どうぞどうぞ、って感じですよ。拙著『東京パフェ学』では、フルーツパフェを引き算の思想と言っていますが、同様のことを店主も意識されているようです。果物が主役、そのためにどうするか。生クリームの甘さは抑えるとか、コーンフレークはどうしても果物の風味を殺すからやめよう、とか。完熟マンゴーパフェ(いまのところ3000円)4月に九州に行くと決めた時に、一番気になったのが、宮崎マンゴーはもう食べられるのだろうか、ということでした。...食べられました。マンゴーは現在では通年で食べられるフルーツになりました。海外産が常にどこかしらあるし、冷凍保存しても風味が残ることもあって、珍しいフルーツではなくなりました。いやでも、このパフェが運ばれてきた時、結局何って、人を殺しそうなその香りの強さですよ。いや香りじゃなく、匂いです。←「くさい」と読んでもいいよ、とにかくむんわりとした強烈な空気が襲ってきます。宮崎ちゃんはこれだった。品のない言い方をすれば、これはもう汗臭さみたいなものであって、つまり生命力の動的なほとばしりが伝わってくるのだから、しょうがない。このマンゴーのカットの仕方が気になるかもしれません。これはいいカットだと思います。大きくカットする手もありますが、いやこれは、少しずつありがたくいただきましょうよ、の気持ちです。ジェラートは濃厚バニラと、アールグレイ。...アールグレイ?面白い組み合わせです。強さとしては、ちょうどいいんですね。店主は本当にパフェが好きで、フルーツパフェの店がやりたくてこのお店を開いたとのこと。いや、その熱情はすさまじい。本当においしいものしかやらない。3日間限定パフェとか、普通にある。果物が大好きな人にはたまらないお店ではないでしょうか。いままで福岡のパフェについてはどうもピンと来なかったのですが、必ず寄りたいお店ができました。あと、一冊持っていた『東京パフェ学』を、話の流れで買っていただいたので、お店に置いてあります。今度はいつ行こうかなあ...。舞う衣装コメントご来店ありがとうございました!遠くからありがとうございます。予定通りにいかず(ToT)/~すみません。楽しいお時間と刺激をありがとうございました。ご来店ありがとうございました!おいしいパフェを作っていただき、ありがとうございました。参りますので、今後ともよろしくお願いします。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。