自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。製菓理論ドライフルーツ。焼き菓子にはよく使われるフルーツの加工品ですね。うまみがギュッと凝縮されたドライフルーツはもちろんそのまま食べても美味しいです。お菓子の材料として生地の中に混ぜ込む場合はちょっと注意が必要です。ドライフルーツってドライ=乾燥って事ですから生地にそのまま入れたら生地の中の水分を吸い取ってしまうんですね。レーズン入れたらなんかすぐパサパサしちゃったなんて経験ありませんか?だから先ずフルーツをドライの状態から戻して使う必要があります。お料理でも干し椎茸とか、切り干し大根とか一度水にさらして使ったりしますよね。ドライフルーツも同じ感覚です。この戻すときに風味を一緒に付けてあげたりするとグッとうまみが活きてきてそれを使ってお菓子を焼いたりすると奥深い味わいになります。500g(*ワインは水で割ってグラム合わせをしても可。130g1:ドライフィグは軽く洗って一度湯がく。2:鍋に赤ワインと砂糖を入れ、湯がいて水気を切ったドライフィグを入れる。4:水分にゆるいとろみがでて鍋底に少し水分が残る位迄ゆっくり煮る。水分が少し残っている状態に煮上げるのがポイント。柔らかく煮上げるように意識して。小分けにして冷凍保存も可能です。パウンドケーキ焼きました。09:38ドライフルーツは加工して使う...焼き菓子の場合Tweet関連記事2019-04-01強力粉のシフォン、薄力粉のシフォン4月になりましたね。パウンドケーキにし...2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと先日ガナッシュを作っておくと便利。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。