こだわったお米や味噌作りに必要な大豆や糀を作っています。カメラマンを目指していたという宮本さん、写真を撮りながら旅をする中で、自然と関わって生きていきたいという考えにたどり着き、現在の仕事を始められたそうです。畑や田んぼで農業をする一方で、空いた時間を味噌仕込みのワークショップを開催したり、各地のマルシェなどで、麹や味噌を販売しています。黒麹は主に九州地方で作られる「焼酎」や沖縄の「泡盛」に使われています。黒麹は他の麹に比べて、製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑える事ができるという特徴があります。黒い汁ーーー!!️4蓋をしたらヨーグルティアにセットし、温度60度、タイマー7時間にセットしスタートいつもの甘酒は60度で6時間で作りますが、黒麹は7時間かけて作ります。いつもならタイマーがなるまでほったらかしですが、黒麹は1時間後、2時間後にかき混ぜる作業が入ります。*\(^o^)/*すっかりトロトロになりました!!「みやもと糀店」の宮本さんからも、「最初はパサパサで不安になると思うけど、4時間過ぎた頃から急に溶けてくるから大丈夫!!」と言われていたっけ(^◇^;)「みやもと糀店」さんの黒麹のパッケージには「7時間後、出来上がりの量の約倍の水で薄めて火を入れてなじませ、冷やしたら出来上がり」と書かれています。