唐揚げの様な匂いですが、鶏油が取れませんでした。自らの脂で揚げてるような?そんな感覚。モミジの爪を切って鶏ガラと一緒に煮込んでみます。自分宅のは30メッシュのシノワです。アク採りぐらい細かさなのでかなり滑らかな鶏白湯になります。濾し方でも変わる可能性があると見ています。雑味を?と思う方はまだコクとは何なのか?が見えてないかもしれません。自分流に言うと旨味の向こう側ですね。brix約8%鶏白湯には低加水細ストレートが鉄板です。麺ってのはそうとは限らないと思ってる・・いや。思えてきた?太麺でも合う方法があると思うし、違う組み合わせが合っても良いはず・・あえて多加水太麺を合わせてみます。麺の鄙歌めん匠などの中力粉メインです。加水率50%でも小野式では問題なく製麺出来るのは分かりました。60%ならどうなのか?チャーシューは肩ロースは20時間。タレは使わず塩で仕上げて分かるようにしました。先入観レベルです・・もっと焦がしたらどうなるのか?焼いたことにより鶏油が取れなかった。茹で加減で変わりますが、そこそこかな?さらに鶏白湯で濃厚煮干を作ってみましょう。塩分は1%を超えました。これも低加水細ストレートが鉄板です。茹で加減が長いと弾きやすい?多加水太麺でも短時間茹でのバランスの配合ならどうなるのか?今やってる事はマニア目線だと当然の事かも知れませんが、イイんです。先入観があるせいで、やってもいない事をやる前から答えを落とし込んでいては新たな発見はない。やったことない事をやってみる。今はそんな風に思う時期みたいです。スローペースですがラーメン探究まだまだ続きそうです。メモ代わりの自分用に記事にしときます。(2018/06/24)炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。香味塩ラーメン@自作ラーメン炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。