トマトはヘタの部分を切り落とし、中身をくり抜いて種ごとみじん切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。玉ねぎ、エリンギ、にんにくはみじん切りにし、ひき肉、パン粉、塩、こしょうとともにボウルで混ぜ合わせる。2を1のトマトにしっかり詰め、肉の面を下にしてフライパンに入れる。3にローリエとみじん切りにしたトマトの中身を加え、塩とコンソメで味を調える。フタをして15〜20分ほど弱火にかけ、火が通ったらフタを取り少し煮詰める。4を器に盛り、みじん切りにした飾り用のパセリを散らす。お好みで粉チーズをかけて。ひとくちメモトマトの赤はカロチノイド系色素のリコピン。リコピンは抗酸化作用があるので、老化予防や生活習慣病予防に有効な成分。トマトに含まれるビタミンB6は肉の消化を助ける働きもあります。