ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。■とにかくなかなか予約が取れませんでした。今年2月のオープン翌日にお邪魔して、「これははやるの間違いなし、すばらし~~♪」と大騒ぎしましたが、大騒ぎしたのと同時に自分が入れなくなっちゃった。ものすごく喜ばしいことです。12月半ばに改めて取材をさせていただき、年末ぎりぎりになんとか予約が取れてラッキー。一緒に食べてもらいたい人を誘って、3人で奥のお部屋に入れていただきました。このお部屋は5人まで可能な広さなのですが、プライヴェート感がありながら閉塞感はなく、掘りごたつ式なので脚も楽(わたしは正座がまったくダメ)、なんだかとても居心地がいいのです。●すっぽんだしのお椀、湯葉豆腐。いえくるみのパリパリした食感と香りが才気を感じさせてすてき。2品目にしてどっかーんと感激モードへ。きれいに盛られたお造り、脂ねっとり状態で美味、「うわー☆」と騒ぎ、香ばしい焼きもので今度は「ふわー♪」と騒ぎ、おしのぎのおこわで「きゃー、ほくほく~!」と騒ぎ、「擬音語が多い」と同席者に指摘される始末。●サーモンとかぶら、菜の花、ばい貝、干し柿の黄身酢かけ。湯気湯気で登場するお鍋仕立てはやっぱり盛り上がります。目の前で分けていただいて即いただきます。かぶの甘み、身に染みる季節のおいしさ。●ご飯は客ごと炊き立てが供されます。このごろの割烹は本当にご飯のおいしさを極めています。昔は割烹でも結構平気でカウンターから見えるところに電気炊飯器が置いてあったりしたものだけど、今の新しい割烹は、土鍋で「客ごと・炊き立て」スタイルが主流です。一度にできなくて、逆算してのお手間は大変だと思うのですが、食べる側の感動は圧倒的に大きいです。なんだかんだ言ってもわたしたちみんな、問答無用の無条件降伏で、炊きたての白いご飯が好きだもの。お漬物とともに女将・早江子さんの母上お手製のちりめん山椒が供されて、さらにあたたかい感じ。●デセールに、いちごと梨。コース全編、ハデではないけれど、すべて底からおいしさを感じました。黙々と集中して仕事する職人風のご主人岩崎義則さんに、お話上手で人なつこい女将の早江子さん、これ以上ないほどぴったりです。和食屋さんの女将やレストランのマダムの役目は本当に大事です。料理と同等かそれ以上にお店の命運を左右すると思う。お料理はばっちり決まっているのにサーヴィスが「・・・・・・」で、たった一度で行かなくなることもあるわけだし。(これは京都に限らずの話。)「岩さき」さんはお料理もサーヴィスも◎、京都にこういう割烹があること自体が誇らしいと思うのです。伺ったきりで、とても行きたかったのです。聞こえてくるのはいい評判ばかり、12月に入って取材でもお世話になりました。あっという間に年が暮れようとしてして、これは急がねば~。年末のあるお昼に伺いました。●先付は汲み上げ湯葉、うに、菜種。●お椀はくえ、東寺湯葉、せり。愛らしい先付に始まって、お椀は美しくて温まる(そして響きもきれいな)吹雪仕立て。美味なお椀でもうすっかり降参状態です。●お造りは剣先いか、よこわ、ひらめ。●みすじ肉治部煮の寿司。牛肉寿司は珍しくないけれど、治部煮にした肉のお寿司というのは非常にオリジナル。口に入れるなり溶けて消えて、夢みたいな肉のお寿司。つぼつぼ1ベーコンと水菜の浸し、つぼつぼ2松の実、大徳寺麩と菊菜の白和え。季節感の演出が美しいです。どれも手が込んで、美しいだけでなくお味もよく、日本酒くいくいと・・・というのが理想のいただき方。この後仕事詰まっていたので飲まずでしたが。●淀大根と生麩を揚げたもの、小松菜の煮たの。●炊きものの後にご飯。客ごと炊き立てが鍋で。美しい八寸の後に優しくて温かい炊きものでなごみます。ここまでコース全編、優しく、あったかい感じが鳴り響いています。●ご主人の増田伸彦さん、ご飯は本当に自慢みたい。かわいらしい(と言ったら失礼かしら、)お顔でにこにことプレゼンしてくださいます。ご飯に添えられるのは普通の粗塩。ご飯は「きぬひかり」という品種で、コシヒカリの改良版。これが、もう、本当にとんでもなくおいしいご飯です。きれいで、香りが圧倒的で、比類なきおいしさ、と言っちゃいます。わたし昼夜毎日食べ続けるから、できれば量は控えめが望ましい。パンやご飯は少なめで。ところがこのご飯、どうしても止まらず、2度お代わりをいただきました。わたしにおいてはあり得ないことなのですが。本当にそれくらいおいしかった。この白いご飯を出すことにされているそうです。●デセールはオレンジのジュレと、グラスに、ワインのジュレをかけたいちご(下にレモンのソルベ)。以上のコースで5500円。祇園にはたくさんいい割烹のお昼がありますが、ここまで価値のある、カリテプリのいいお昼コースは稀有なものです。お店の雰囲気もおっとりといい印象で、年末の慌しいひと時に、時が止まったように別世界のおいしさを堪能しました。さんへ行けることになって大喜び。ノエル前に4人でいただいたものです。いつものフルーツ先付、洋梨の甘みと焼き穴子の香ばしさが絶妙に合って、うひひひと笑ってしまってダメです。「これがまず千ひろさんらしい一品。これで千ひろさんの気分になれる」とエラソーに言ったりします。軟らかいからすみ、粕漬けの数の子・・・これで日本酒飲まずにいられるでしょうか?(いいやいられはしません。)●お造りはぐじととろ。ぐじは細造りにせず噛んで食感を楽しめるように大きめに。した口当たり、噛めば旨みがひろがり、ここでわたしは「野となった」と宣言してしまいました。今年いちばんおいしいと思ったぐじ。とろも噛めばいい香り、じゅわーと脂たっぷり、犯罪的においしい。しよう、こんな美味をまたむさぼっています。●お椀は焼きさわら、蟹しんじょう、粟麩。いつも通り精緻を極めた味わいで最高です。