たたみですが低めのテーブルに脚が楽な椅子席で、季節感たっぷりのお料理を味わいました。寛いでゆったりもしました。とくを」さんもすみずみ心遣いのゆきわたったいい割烹です。こちらはアラカルトでいただけることもあり、わたしにとってはどこか気楽にお邪魔しても許してもらえるお店という気持ちでいます。正統なコースもこちら風ですが、肉料理などを織り込みつつアラカルトであれこれいただく方が圧倒的に楽しいと思います。●そして、ひと皿め、時季には必ずいただくこっぺ蟹です。●生麩の治部煮風のお鍋。お麩はもちろん淳ちゃんのお店「半兵衛麩」のもので、鴨肉のうまみとよく合います。これは先日発売された「エスクァイア」の京都特集号で撮影した料理でもあります。理由ありの夕食だったわけです。このぐつぐつのお鍋、忘れ難いおいしさでした。いったら焼きで出してくださいました。熱々とろとろ、季節の贅沢です。フランス産のうずら、塩加減も焼きも的確に、おいすぃ~!●すっぽん雑炊。状態で出て来て身体がしんそこ温まります。わたしはすっぽんに関しては身はそんなに食べたくなくて、でもスープはすごく好き。毎晩満席の「とくを」さん、思い立ってすぐに出かけることはできないけれど、でも何日か前に予約して幸せを確保したら、その夜を楽しみに何日か過ごすことができます。食事の予約でも、会いたい人に会う約束でも、楽しみにすることが先にあるって本当にすてきなこと。(水)■「ルナールブルー」プレートランチ~蟹~冬いちご■えらい勢いで食べに食べている日々、恐ろしい勢いで画像も増えてSDカードの中でみしみし言ってます。写真を組んで、早く出していきます。●つい先日ご紹介した高倉姉小路の「ルナールブルー」で、お昼のプレートをいただきました。●これにパンとバター(「いまバター高いから、これの半分のサーヴィスでいいよ。思いつつ言っちゃった)、食後の飲み物がつきます。フレンチが好きでしょうがない人なら大喜びの、お手軽にしてちょいリュクスなデジュネです。「祇園さヽ木」のカウンターではハデな蟹さばきショーが展開されています。~んと客席に蟹の殻をすっ飛ばす飛ばし技を、佐々木さんは今年も抜かりなくやってくれます。■「ケザコ」のステファ~ン!も冬の食材満載の料理で楽しませてくれました。■10月末に伺って、ひと月近くたってしまいましたが、でも「草喰なかひがし」さんの夜のコースです。○戻り鰹を葉山椒と炊いたもの。●「ベルフォン」をいただきつつ以上の八寸をいただきました。シャンパーニュ騎士団の称号を授与された中東さんです。●白味噌のお椀は中にずいき、花猪口茸、秋三つ葉。甘くて、けれどさらりとしていて飽きないおいしさです。した葉が色みも味わいも白味噌汁に鮮烈なコントラストを与えます。●子持ち鮎の味噌幽庵焼です。笹の葉にくるまれていい香り。万願寺とうがらしには乾燥醤油、もち米のポップコーン状態が香ばしくて止まらない味。大原のピーナッツはなんと塩茹でされているのです。茹でたピーナッツは初めての食感です。日の菜のソルベ、とんぶり、山椒の実と葉。炒めた菊菜、坂本菊の花弁。鯉の皮はよくソルベと混ぜてと。とんぶりのプチプチ感が見事、日の菜のソルベは大根おろしのようでありながらそれよりずっと細やかな食感と風味。すべての香味が絡み合い響き合って、非常にユニークで、清らかな味わいです。●自然薯で作った、そばがき状のものを、わさびとかぼす酢で。酸味がよく合って香りを引き立て、今まで食べたものの中からどんなに思い出そうとしても、較べられるのものがありません。●煮物椀は松茸、水菜、山とり茸とそばがき状にしたそばを鱧で巻いたもの。これがまた本当にオリジナルな味わいです。●鯖のなれ寿司を、はすいもでサンドイッチにしたもの。ひと口添えられた「ナイアガラ」という松本の甘い白ワインがよく合います。したはすいもに、発酵ものに甘口ワイン・・・なんだかクラクラするような、忘れがたい美味です。●冬野菜の野菜ボックス。かぶら、杓子菜とかぶらの葉、むき茸、金時にんじんの赤ちゃん、穴なしれんこん・・・すなわち、れんこんをすりおろして揚げたもの。●煮えばなのアルデンテごはんをひと口。おいすぃ~!●天然うなぎを焼いたもの。外側はバリッと焼けて、ものすごくいい風味です。すだちとみかんをかけ合わせた海柑(かいかん)をきゅっと絞って。大原の椎茸、青み大根の幽庵焼き、ねぎと大根鬼おろし=竹のおろし器でざくっと粗めにおろしたもの。このお皿も強烈な印象を残しました。●大根とお揚げと青菜。パワフルな料理の後で、ほっとするような優しいひと品。いや、松茸が、炊き立ての白いご飯の間に仕込まれています。・・・「30秒まったけ!」と言いたかった中東さんです。ご飯の熱さでスライスした松茸が香り立つのです。これはだしや醤油の風味が一切なく、ピュアに松茸の香味を味わえる正しい「松茸ご飯」。○祇園豆を、茄子をオリーヴオイルで煮詰めたピュレで和えたものに、生小豆の塩茹で。○みょうがの白味噌炊き。●炊きたてご飯はもちろんめざしと共に。_)>●デセールに代白柿(じゅくし柿=江戸柿)、にんじんの葉のソルベ、ほおずきトマト、ほったらかしぶどう。●蘇、金平糖、ちょっとカフェで締め。独自で、本当に比類なきお料理です。おいしくて、いかにも身体の中がきれいになりそうで、見て美しいのです。「そのために旅行する価値がある卓越した料理」ですと。*****************************************************************************■ごく最近のことです。プーゼ」で黄色いバラを見るなりアレンジメントを作ってもらうことを思いつき、こんな感じに。服は紫やブルーがよく似合うのだけど、「花は明るい色が好き」という友人に。■先月オープンの新しいフレンチです。明日はこちらのお話をいたします。■今日もまた、「そのために旅行する価値がある卓越した料理」です。TRAVELLER」の宮田みな子を迎えて盛り上がりを極めた晩でした。●しらさ海老、帆立は氷の上でさっとあぶったもので、とても香ばしいです。これが水菜、菊花と共に。ソースは上海蟹の蟹味噌ソース・・・いきなり犯罪的に旨いです。●小かぶが釜でさっと熱が入って想像できないほど甘いです。