FOODSHOWでの連載が更新されました。この連載も、たぶん、9年ほど毎月続けてきました。いうと、2013年以前のものが消去されてしまったのでトレースできず、なので。月[一期一会料理vol.8]モロヘイヤと長芋でトロト〜ロ!夏も終わってから、宅配をお願いしている野菜セットにモロヘイヤが。仕事で使った長芋が残っていたので、トロトロ、ネバネバ同士を組み合わせてみました。近くのスーパーで、皮がとても柔らかいという「絹皮なす」なるものが売られていた。訪れ、古い寺に大勢で泊まった。日本酒「水尾」を醸す田中屋酒造店の社長、田中隆太氏が茄子とバナナピーマンと豚肉とでささっと作ってくれたお惣菜がとても美味しかったのを思い出し、バナナピーマンに変えて、手に入りやすいしし唐でアレンジ。木[一期一会料理vol.6]乾物で豪華!サルディーニャのフレゴーラ久しぶりに軽くはないギックリ腰を患ってしまいました。その間、買い物にはでられない。荷物もてないし、、、。乾物料理を研究しているので、家にある乾物は多々。今回使ったのは、干しきのこイロイロと、渋谷のタロスというサルディーニャ料理店で買い求めたフレゴーラというパスタ。ちなみに、DRYandPEACE的乾物の定義は、「食材から水分を減らすことによって、常温長期保存が可能なもの」なので、パスタも乾物です。火[一期一会料理vol.5]あさりと空心菜でなんだかとってもおいしそうなあさりが売られていたので、ゆっくり砂出ししてから冷蔵庫に残っていた空心菜とともに炒めものに。月[一期一会料理vol.4]沖縄土産のナーベラーでテキトー味噌炒め仕事での試作が続いて、それを食べきるのが精一杯、、、としばらく家庭用の食材の買いものはほぼしないで過ごしていたのですが。冷蔵庫の野菜入れに、な〜んと沖縄最終日に買い求めた1個98円のナーベラー(ヘチマ)ではないですか!いつも「野菜は冷蔵庫、ではなく、野菜はザルの上で干す」な〜んて言っているくせに、、、です。アジフライに卵はいらない?以前、ある人に教えてもらってから、1、2枚のアジフライ(もちろんイワシフライでも)を作る時にはこの方法。アジにちょっとお酒や白ワインなどをふって表面に湿り気をもたせたらパン粉をそのままふり、少し多めの油をフライパンに入れて揚げ焼き。コツといえば、片面しっかり焼きあがるまでひっくり返さないこと。これだけで簡単にアジフライもどきができてしまいます。小麦粉(ウチでは米粉ですが)+卵+パン粉が面倒、とか、重く感じられる時、お試しください。そのくらい「面倒」と思っている時に作る方法なので、魚売り場でフライ用にすでに開いてあるアジやイワシにあった時に作る「一期一会料理」です(再現可能、ではありますが、、w)。タッパーでシャカシャカ一夜漬け!日々料理をする中のおおかたは、冷蔵庫のなかみやスーパーの特売品が何かによって決まる名前もない、おそらく再現不可能な料理。そんな料理に「一期一会料理」と名前をつけてご紹介するのも何かの意味はあるかな、と、とくにレシピに起こすことなく、不定期にご紹介予定。今回はタッパーでシャカシャカ一夜漬け!いろいろ残り野菜があると、適当に刻んでタッパーに入れて、塩をふり、酢を加え、蓋をしてシャカシャカとふり、冷蔵庫へ。酢が入ることで塩分少なめでOK。5〜6時間おけば、浅漬けがいつでも食べられます。今回は、キャベツ、茗荷、きゅうり、大葉、生姜、刻み昆布、鷹の爪。この鷹の爪を入れる、というところ。侮るなかれ!これが入るかどうかでできあがりの「キレ」が違います。マリネ・ア・ラ・グレックを作った時に、コリアンダーシードをきらして入れなかったら出来上がりの差が歴然!味や香りはあまりしなくても、料理に「キレ」をもたらしてくれる食材ってあるんですね。vol.1久しぶりに帰宅した娘曰く、「名前もないようなママが普段作る料理が一番好き」。確かに、毎日毎日料理をしていれば、冷蔵庫の残りものや特売食材を使ってエイヤッとつくる料理の方が多くなる。そこが腕とセンスの見せ所、でもあるわけだ。家の一期一会料理をブログに書いてみようかな、と思った次第。料理試作が続き、残った食材が多々。それを組み合わせて作った料理。雨が降ったらお菓子の日。米粉ヨーグルトスコーン昨日、夕方バスの窓から雨を眺めていたら「スコーン食べたい!」といきなりどこからか降ってきました。朝食に久しぶりにスコーンを焼きました。自家製アンチョビを気軽に仕込む塩は「雪で埋まっちゃう」という程度でOK10年以上、アンチョビを買ったことがありません。アンチョビは家で作るから。「作れるんですか?」とよくきかれるのですが、作れます、それもと〜っても簡単に。編集トップへ戻る閉じる。