●デセールに、ピオーネと桃にワインのジュレ。●いつも「絶対安心」という言葉を唱えつつ出かけて裏切られないのが「にしむら」さんです。大人っぽい老成した料理だなあって、開店した頃(14年前くらい)まず思って、お客さんも大人ばっかりだなあと思っていたのに、このごろかなり若い人たちもいて、広く愛されているなあと思います。料理屋に勤める若い人が勉強に、っていうだけじゃなくて、なんとこの夜はカウンター囲んだのが全部女性だったのよ。それも、わたし達以外、かなり若くてかわいい女の子たち。携帯で写真撮ったりしつつおいしそうに楽しそうに食べてて、いいなーと思ったのでした。おいしいお店がいつもちゃんと満席って、健全でうれしい。■8月下旬の「さヽ木」さんです。しのぎやすくなった夕方、18:30前に余裕で到着。いつもの通り、カウンター、テーブル、2階ともすべて満席でした。冷たい煎茶でまずはもてなされます。●鱧の骨切りシャリシャリと心地いい音。塩をして、バーナーであぶり・・・と目の前で繰り広げられる中で、ひと皿めをいただきます。あるとかの蛸と焼きなすの重ねたの。すだちの酸味が効いた先付です。●カウンターの中での所作は相変わらずハデで注目を集めます。●あわびの早(3分だけ)煮、肝ソース。_)>)・・・●長芋そうめんとうに/鱧の子玉締め/うるか。●ちょっと変則で、お椀代わりにこんな早くに「ぐつぐつ」が登場。