>シイタケの食材としての特徴グアニル酸やグルタミン酸などのうまみ成分を豊富に含みます。煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である他、出汁をとる材料としても用います。ミネラルが主で、低カロリー食です。干して乾燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれます。[干し椎茸]生の椎茸を保存するために乾燥させたものです。乾燥によって旨味成分が増加するので、その戻し汁を調味料として利用することもできます。この戻し汁には、コレステロール値を下げるエリタデニンのほか、旨み成分がたくさん溶け出しています。シイタケは、日本のほか、中国・韓国・タイなどでも食用に栽培されています。世界的には、全てのきのこのうちで2番目に多く生産されています。>シイタケの食材としての特徴グアニル酸やグルタミン酸などのうまみ成分を豊富に含みます。煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である他、出汁をとる材料としても用います。ミネラルが主で、低カロリー食です。干して乾燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれます。[干し椎茸]生の椎茸を保存するために乾燥させたものです。乾燥によって旨味成分が増加するので、その戻し汁を調味料として利用することもできます。この戻し汁には、コレステロール値を下げるエリタデニンのほか、旨み成分がたくさん溶け出しています。シイタケは、日本のほか、中国・韓国・タイなどでも食用に栽培されています。世界的には、全てのきのこのうちで2番目に多く生産されています。