ぐじがレア感を残しながら火が通っていて、繊細な味と香りが生きています。えらく今風の扱い、和食にはなかった食感・・・フレキシブルだなあと思う。京都に入ったものを全キープしたとのことで、焼く前にプレゼンされます。して盛り上げるのです。●鹿児島の海老芋を含め煮にして揚げたもの。外側がかすかに何ミリかパリっとして、塩味も効いていい感じ。●・・・なのでお酒飲みます。その向こうで次の松茸が用意されています。●松茸、ピッツァ釜でさっと火を入れて大ぶりに切られたもの。見た目から予想できるおいしさ以上に、噛んでじゅわーっと広がるジューシーさと香りに感動。●韓国の1kgの鱧を葛打ちしたものに胡麻豆腐。この後の向付で、「また違う味わいの鱧がきます」と予告されつついただきます。●向付は、大分の天然の車えび、わらで燻したさわらはちり酢で、鱧は700g韓国のもの、(お椀よりは繊細な味)塩とわさびが射込まれている。寿司のとろは伊根のもの。●これ食べていいんだなあ、うししと思いつつ、焼霜の鱧からいただきます。お椀のがつんの鱧より確かにきめ細やかです。それから藁の燻製香のさわらがたまらん旨いです。