日本の江戸期くらいのものと教えていただきます。して、歯を押し返してくるような弾力。「この味は一生覚えていよう」と思いつついただきました。この日はご主人の永田さんも会心の仕入れができたようで、「堂々と顔を上げて仕事ができます」と。極上レヴェルと言えるものがどうしても手に入らず、カウンターの前で仕事をしつつもうつむきがちになってしまうこともあるのだとか。●蓋にはおめでたい松食い鶴という文様。朱塗りお椀はぺたんと平たくて「これは暑い季節用」と解説付き。使われるのは9月いっぱいくらいと。吸い地はあるかなきかの本当に繊細な味。梅酒漬けのプルーンと。これがまたことのほか美味でした。ものすごく脂を持っているのだと思います。●涼しげなオニキスの器で、冷製の小さな一品。初めの蛸と共に炊いた大根。冷たい大根が、脂たっぷりの魚の後にひんやり心地いいです。わたし蛸じたいはあんまり好きじゃないけれど、蛸の煮汁で炊いたこの大根をすごくおいしいと思いました。●秋の名物、松茸のフライ。天ぷらではなく、パン粉をつけて揚げたフライをウスターソースで。芸妓さんに言われてソースを添えるようになったとのこと。ウスターソースは何でもない「市販のもの」。●夏の名物、繊細優美な焼き茄子。これは山科茄子とのこと。蒸したいちじくに、濃いめのだし汁を張ったもの。これも初めていただくものです。●冷たい味噌汁は5年目くらいとのこと。お漬物も同様ですが、冷たい味噌汁なのにご飯は松茸と、夏秋共存なのです。●「1日から?」「いや2日から!」・・・何の話かというと、「千ひろ」さんは2009年のお正月は、1月2日から営業なさるということなのです。いう問い合わせをたくさん受けたことがあるからと。●いつものジュースで締めです。宮ざわ」の宮澤政人さんと女将の京子さんと共に伺ったのでした。ナンバーは「7212」、いちばんよく出会ういつもの車です。門上さんがお乗りになりました。■門上さんはこれが初四つ葉でいらしたとのこと。3人で盛大に手を振ってお送りしました。いいお料理の後に四つ葉で、なんだかめちゃくちゃうれしかった夜でした。■「ポキート」に続いて、こちらも気軽にアラカルトごはんができるお店。何日か前の晩、「御幸町つばき」へ東京から来た畑礼子ちゃんと共に。このサイトの枠組みを作ってくれた人です。●アミューズに出されたのがトマトのすり流し土佐酢ジュレ。酸味と冷たい口当たりですっきりして、●その後しまあじのお造りをいただいたのだけど・・・これは写真が失敗でした。わたくしとしたことがああ~。●とり貝があると伺ってせっかくだから~。身はふっくら、香ばしいです。●肉っけを食べたいねと一致してこんな選択。豚や地鶏など肉ものがいくつかあるのです。黒毛和牛いちぼ肉の炭火焼。焼き加減はかなりレアっぽくとお願い。蕎麦の実をざばっとトッピング。これは注文をしたのではなく、出してきてくださったもの。●賀茂茄子と南禅寺麩の南瓜味噌。かぼちゃのピュレ味噌がとろりんと、茄子とお麩に風味を与えて雅な味です。ふかひれがどーんと入っています。極細の温製のお素麺をするすると。上品なおだしで、おいしい和食いただきましたという満足感に包まれます。●かぼちゃ生麩のシュークリームというのを最近作られたそうな。カスタードあんを作って、お麩やさんに納入して詰めてもらっているのだと。ユニークだけど、まだ少し改良の余地ありかな。いつも新しい甘味を考えるチャレンジ精神はいいことです。●以上で、少しお酒も飲んで1万円以下で収まるような感じです。とくを」さんで、アラカルトで気楽な夕食です。●賀茂茄子海老そぼろ。ぶ厚い賀茂茄子揚げたのに、海老のあんがとろりんと。茄子とあんがあまりに調和。