目の前でほぐして、よそっていただきます。_)>●デセールの前に暗くなって・・・ありがとうございます、今年も誕生日祝ってもらいました。気持ちでいっぱいです。●そして、佐々木さんのお誕生日は12月16日なのです。」を歌っていただきました。前の前のお店、5席のカウンターの頃からこの方はずば抜けていたけれど、どんどん成功してゆかれるのを間近に見つつお料理をいただいてこられたこと、わたしはめちゃくちゃうれしく、晴れがましいことと思います。_)>●デセールは栗のクレーム・ブリュレ、洋梨、いちご、ブルーベリー。●切り分けていただいたチーズケーキ。次回は来年1月・・・しばらくあきますが、1月の幸せも確保済み。来年もまた楽しみに伺います。■2週間ほど前に伺った、11月の最終週の「祇園さヽ木」さんです。ハデな蟹シーズンの到来でいつにも増して盛り上がる季節。そんな季節だから同様に忙しいのだけど、万難を排して時間のやりくりをした料理人の方々と、11月の「さヽ木」劇場へ。18:30前に到着です。「おめでとう!」なことがあったのでシャンパーニュを開けていただき、先附へ。●先附は水菜、たいらぎ貝をあぶったの、あわび、しいたけ、胡麻酢、松の実。いつも通り、酸味ですっきりスタートします。●お椀は九州のくえ、合わせられているのがやわらかくて香りのいい小かぶです。わかりやすく晩秋の風情。祇園のきれいな割烹で山里の風情のお椀の蓋を眺めているのがわたしは幸せ。●手元が早くて正確なこと。佐々木さんてわかりやすく「O型」な性格だと思うけれど、盛り付けは精緻だなあといつも思うのです。「もっとおいしそうに盛らんかい」と若いスタッフをどやしつけて盛り直して見せたりするでのさえ、「劇場」の演目のひとつなわけで、この人のキャラだから笑いを取れるようにちゃんと考えられています。大分の鯖は酢で締めた後あぶってあって香ばしいこと。ごまがあまりに合っています。ほっておいても十分うまみたっぷりの鯖があぶってより美味になって、いり胡麻がまた美味を増幅していて、「もうええやんか」というほどおいしい。ひらめのえんがわ、岡山のさわらは藁で炙ったの、いつものとろ寿司、とろは大間のとろ。うち旨かったこのお皿で、「ごちそうさま」と帰ってもいいくらい満足。●づけにしたとろのお寿司。●茶碗蒸しの上に、2週間前に解禁になった昆布森のばふんうに。言葉の羅列(-_-;)。●「かけてるものは何?」と聞いたら「メゾン・デュ・ショコラのソースや~」だと。前日の客には「チョコソース」と言ったらしいから、ちゃんとわたしに向けては「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」とするのがすごいオスピタリテだと思う。鱈の白子に、このショコラのような穴子を煮詰めたソースが強烈。熱い熱い、熱いおいしいすごい、なんて言ってるうちに食べ終えて、圧倒的な美味にもう呆然。●ハデな蟹さばきショーが組み込まれる11月は、多分佐々木さんも相当楽しいんじゃないかと思うのです。蟹をさばきつつぴょ~んと客席にすっ飛ばすのもショーのうち、飛んできたら「キャー」なんて騒いで、きっとええことがあるのです。ピッツァ釜での焼き蟹、塩加減もばっちりで、香りがいい、おいしい!!!●ラスト一品、の「ぐつぐつ」は揚げ豆腐の含め煮と、煮穴子。あんかけで熱々、芽ねぎがいい香り。お腹がちょうどいい加減にふくらんで、もう何も考えられなくなっています。お漬物が出てきたら、いよいよご飯だ。●ご飯は予想通り、蟹チャーハン。佐々木さんはいつも「ふうーっ!」って感じで帽子もとって出てきて、どさーっと大皿に移す。ハデな演出で気持ちが盛り上がって、おいしいものがよりおいしく感じられると思う。蟹が多すぎるほど入って、細かく刻んだ壬生菜のお漬物がこちらは少量入っていて、アクセントとなっています。お代わりを何杯も何杯も重ねている人、うらやましい。わたしは胃の容量が少なくなってしまってたくさん食べられないから。お腹はいっぱいなのに、気持ちは「もっと食べたい!」って、まったく欲深いことです。●洋なし、いちご、ブルーベリー、蜂蜜で風味をつけた柿。幸せに11月分をいただき、そして12月分の「さヽ木」さん行きが、実は今日とか明日とかなのです。■今日は2軒、「セットでお得♪」なお店の話をします。何度かお話しした祇園の「竹きし」、祇園にありながらまったく気張らず入りやすい雰囲気でお値段控えめ、昼から一品料理もいただけてばちっと美味。こんないいお店はなかなかありません。お昼なら2100円で釜飯御膳というセットがあります。好きな釜飯を10種類から選べるのです。鯛とか鶏肉とか蟹などある中で、ジミなわたしは色がハデめな「パエリア風」が大好き。海鮮いろいろ入ってサフラン風味なのです。■茶碗蒸し、天ぷらと出てきて、冒頭の写真の釜飯が登場。炊きたてで蓋を取るなりふわあああと湯気が立ち上り、本当に幸せになります。味噌汁とお漬物、食後のフルーツもついています。取材でお世話になるたび、なんでもっと来なかったのかしらと思うお店です。今回は「千ひろ」の永田裕道さんにお話を伺うことがあり、近場でというご希望。いくつかお店を挙げた中でも「あ、いっぺん「竹きし」へ!」とおっしゃったので、こちらでお昼をいただきつつしばしミニインタヴューとなったのです。このソースがびっくりするもので、2年以上追い足して使っているもの。お店で開けたワインの残り、ラトゥールもマルゴーもどんどん入れて作っているという、ゴージャスそのもの、ワインバーだからできる「ひみつの味」なのです。ものすごーくお得なことに、3200円で、お料理2皿に90ccグラスワイン(かシャンパーニュ)がついたセットメニューがあります。月~土曜日、祝日の18:00~21:00までと時間は限定されますが、とてもお得だと思います。早い時間(18:00ちょうどとか)にかけつけて、シャンパーニュ1杯、サラダなど前菜的なお皿にひみつのビーフシチュー(セットでもポーション下げません!)といただいて3200円でぱっと出てきていい気分♪ってすてきです。お腹がふくれ過ぎることなく酔い過ぎることなく、しばらくしたら酔いも醒めるし、またちゃんと仕事できる・・・なんて無粋なこと言うのはわたしくらいですね~(-_-;)。時間を忘れて飲み食べできたら理想的なのでしょうが、わたしはほぼ毎晩お外で食事、けれどこのサイトの世話もあるし、毎日絶対帰宅後やることがあります。食べて、ちゃんと頭クリアで帰らないといけないの~。まゆ~な=秦麻夕奈ちゃん、仕事ができて心優しい・・・けれど大酒飲みとして有名な編集者です。まゆ~な喜ぶだろうと一緒に出かけ・・・セットメニューを初めに注文するも、上に書いたように「1杯ぱっといただいて」では済まんわけだ(-_-;)。●まずはセットメニューでグラスで飲めるシャンパーニュやワイン。●そして追加注文になだれ込みます。■メニューはたとえばこんなもの。サラダにチーズがばさっとのったものだったり、生ハム盛り合わせ、エスカルゴ、テリーヌ、パスタなどなど。ワインだけじゃなくて、お料理もセット以上に追加しちゃってます。雰囲気がよくて(それに完全禁煙!)おいしくて、シェフの福村武さんもソムリエの岡田知さんも感じがいいのです。データやメニューはこちら。■そして熱々の〆はいつものこちら、寺町二条の「カルバドール」で。最近飲むのは温カクテルばかり。飲むならわずかでもフランスもんです。ホットオレンジにコニャックかカルヴァドスを入れてもらいます。いま窓から見える銀杏が見事です。その窓に花活けがされていて、額縁みたいなのです。お店の外からこの2階の窓を見上げてもきれい。エレベーターの中には「ローンズパール」なんて看板が出ているようなビルなんだけど、本当に別世界の美しさです。そのうち写真撮ります。■夏以来の「千ひろ」さんです。お邪魔したいと思いつつ、食べに行かねばならないところが多過ぎて胃の段取りがつかず、だいたい季節に一度というペースです。これは11月の最終週に、同業ライターの天野準子さんと共に。●先附は先附:巨峰の下には帆立を香ばしくあぶったもの。「千ひろ」さんらしいフルーツを使った先附で、「あーまたここに来られた♪」と幸せな気持ちになります。巨峰が薄く薄くスライスされて、本当にきれい。どんなものでも、美しいというのは無条件でいいこと。分厚い柔らかなからすみがとりわけうれしいです。(いいやいられはしません!)●お造りはとろと鯛。いつも通り、細切りにした昆布と醤油と両方添えられます。とろは脂たっぷりで「ヤバい」ようなおいしさ、鯛もねっとりと美味。この時点ですべてはすっ飛びました。●お椀のおいしさはやはり際立っています。思いながら全神経集中状態でいただきます。「ここまで極めるのすばらしい」「いいものはいい」そういう言葉が頭の中をぐるぐるします。これはふたり分盛りです。●湯葉はいつものグラスですり流しスタイルではなくてこんな。酒蒸しをはふはふいただいた後に、すっきりしていい感じ。脚とは別に、ほぐした身に蟹味噌。「お酒を飲むように!」なひと品。香りよくてほくほくで、お味噌もよく合って、小さくとも名作です。ひと口で食べてしまったけれど、蒸して炊いて揚げたお手間入りのもの。●ごま豆腐、温製でふんわり優しい味。冷たいのよりも香り立ちます。栗が柔らかくて、ご飯と同じ柔らかさで、相反することがない食感でよかったです。わたしは実はあんまり栗ご飯が好きではないのだけど(栗自体は好きだけど、ご飯に甘みを添えてもなあというのと、食感が相反すると思うから)、これは口にすっとなじみました。お漬物、豆腐とわかめの味噌汁。●最後は定番のジュース。杯かわいい、赤くてうれしい。お椀の蓋、海老芋の器の意匠もすてきでした。静かに満足したコースでした。わたしにとっての京都の割烹の、ひとつのスタンダードです。来ましょうっておいとまする時いつも思うのです。いいお店には定期的に伺って、季節季節のお料理をちゃんといただきたいから。■「祇園丸山」さんに久しぶりに伺いました。お料理のおいしさは「五感で感じるもの」とおっしゃる丸山嘉桜さんの、しつらいも格別に美しい、わたしにとっては「別格」のお店です。10日ほど前のある晩、4人で建仁寺店へ。冷え込んだ晩、熱々の料理からスタートしました。ほっき貝、鯛、大助(鮭)、おごのり。