美味しい!して、2番のオイルを掛けて食べます。香り、味わいに、ぐんと広がりが出ます。皆さんも驚きの声を上げてらっしゃいます。2番のオイルは野菜、フルーツ、そして最後に柑橘系の皮のような味わいが残ります。そこに着目したシェフは、この皿にすだちを添えて。熊野鮎のトロフィエペスト・ジェノヴエーゼ。ショートパスタのトロフィエに、じゃがいもといんげん。これが定番ですが、なんと鮎のコンフィが乗っています。これがとても素晴らしい組み合わせでした。丁寧な仕事をなさる日高シェフには当然のことなのかもしれませんが、鮎にはなんの臭みもなく、身がフワッと。パスタ、じゃがいも、チーズ・・・と少し重い素材の中で、鮎が軽やかな味わいでした。合わせたオイルは1番。爽やかな辛みとナッツの味わいを持つガルダ・ブレシャーノのオイルが、バジルの爽やかさと川魚に良く合います。実はこの鮎が乗ったのには理由があります。当初使用予定だったDOPガルダ・ブレシャーノのオイルが、私の確認ミスで業者さんに欠品していることが後で分かりオイルを変更したのです。同じDOPの美味しいオイルを見付けることはできたのですが、やはり香りも味わいも変わりました。シャープでクリアでした。試作した日高シェフは、「このオイルではジェノヴェーゼには合わない。」と、再度料理を考え直さなければならなくなってしまったのです。試行錯誤の末、ガルダ湖周辺のオイルであることから川魚を合わせたらどうだろうと、旬の鮎を入れたら、鮎がジェノヴェーゼとオイルの良いつなぎ役になったとのこと。これが、素晴らしい結果でした!合わないからとチーズやナッツを変えたり、何か野菜を追加するのではなく、メイン食材である鮎を投入するとは驚きです。これも「固定観念にとらわれたくない」と日頃おっしゃっている日高シェフならではですね。禍転じて・・・今回の、オイルとのアッビナメント大賞はこの皿でした。セコンド(肉料理):豚のポルケッタ「ポルケッタ」はウンブリア州の郷土料理、豚の丸焼きです。今回は、ロースをばら肉で包んで焼いたポルケッタ。合わせたオイルはもちろんウンブリアのオイル。強い辛みと香りがベストマッチでした。これもオイルを掛けて食べたほうが断然美味しくなります。味わいが更に豊かになります。今回もソムリエである奥様がセレクトしたワインを料理と一緒に楽しむことができました。2008珍しいワインもあり、ワイン好きな方が多かったご参加の方々からもとても喜ばれていました。ペルノーのジェラート暑い夏にうってつけのこのドルチェ。マスクメロンは敢えてまだ固さの残っているものを使用し、瓜の感じを出したかったとのことでした。オイルは無しで供されました。これにも「お好きなオイルを掛けてどうぞ」と、シェフ。オイル自体に甘味がある華やかな2番だったら瓜の感じが引き立つでしょうし、シャープな4番だったらメロンの甘さが引き立つ。これも皆様、本当に楽しそうにオイルを掛けていました。して、今回はお客様自身も料理の味を決める、言ってみれば参加型のお料理を頂きました。日高シェフの、余分な物をそぎ落とした潔いお料理の数々を、素晴らしいオイルと共に、本当に美味しく頂きました。こんな表現をすると、ストイックで堅苦しいように感じるかもしれませんが、それは違います。肩の力が抜けたお料理なのです。