りんごは貫通しないように注意しながら、芯をくり抜きます。※愕(おしりの部分)はナイフで削り落とします。〇鍋に【調味液】を入れ、240gになるまで煮詰め、粗熱を取ります。※温度が低くなり過ぎると飴状になるので、40°C程度が目安です。真空袋にりんご・調味液を入れ、真空パックします。※2時間程、冷蔵庫で休ませるとより味が馴染みます。穴あきホテルパンにのせます。Aスチームモード・85°C・35~45分加熱調理します。※調理時間はりんごの大きさに合わせて調整します。ブラストチラー等で冷却します。ニュースお問い合わせライブクッキングスタジオ。