天国的ないい香り、吸い地は一生飲んでたいほどおいしい、静かにしているつもりだったのに、このあたりから「おいひいいい~~」と騒いだかも。(-_-;)●向附は、3人なので、わたしのはひとり分盛りです。鱈の白子、ミンクくじら、ひらあじ、いつものとろ寿司。大酒飲みではないわたしも、お椀でやられてこの時点で完全に「後は野となれ」状態、日本酒をすーすーいただいています。●ヅケにしたお寿司、とろと、戻りかつお。うんまいったらありません~!●秋田の笹かれいの風干し、香ばしくて一生この風味を憶えていようと思ったのでした。とんぶりと長芋がプチプチシャリシャリと食感を添えます。死ぬ前に紅茶にマドレーヌを浸した時、これらの料理を思い出すかどうかわからないけれど(-_-;)、やっぱり圧倒的な美味の記憶を今日もまた増やしてるなあと思いつつ食べたのです。●ホイルを開くと湯気がふわあああっと立ちのぼり、悶絶するほどいい香りで、さとなおさんのメガネが曇ってしまって・・・そのメガネを取って、蒸気を拭かれるのかと思ったら匂いをかがれたので笑いました。ああ"~おいしすぎて、もう倒れるかもよおおお~と騒ぎつつ、お酒を新たにすーすー飲んで、生きててこれ食べられる幸せを感謝。佐々木さんが「ラストもう一品お付き合いください!」とおっしゃったら、●いつもの「ぐつぐつ」が登場します。れんこん餅に、かぶの茎。熱々のれんこん餅をくずしつつハフハフ、どのひと口もふわふわ口当たりよく香りよく、幸せで倒れそう。●この日もダブルご飯で、佐々木さんが栗ご飯を、木田さんがさんまご飯をプレゼンして回ります。通って何年にもなるのに、伺う日は毎回朝から「今日のご飯は何かなあ」とソワソワするのです。前月に続いてさんまご飯がまた食べられて大喜びです。●わたしは圧倒的にこのさんまご飯が好きなので、栗ご飯をいただかずさんまご飯をお代わりしました。おこげパリパリと、ただもう口が心地よくておいしくて、生き天国だ~!●デセールはパンナコッタ、蜂蜜で風味をつけた柿、ラ・フランス、巨峰、ブルーベリー。最後まで完璧なおいしさでした。_)>*****************************************************************************■編集者的にはひと月前の話を出しただけではやっぱりいけないと思うので、最新情報を添えます。さぶくなって、祇園の「小鍋屋いさきち」でおあげと水菜のお鍋をいただいています。1000円でどさーっと山盛り、ふたりで食べてちょうどいいくらいの量です。しからカウンターにIHヒーターがセットしてあって、本当に先見の明があったご主人だと思います。こちらのおからも大好き、そしてこの時季ならではのこっぺ蟹です~~!■さぶくなったら「カルバドール」でも熱いものを。赤ワイン+ショコラ風味のヴァンショー、すごくオリジナルで好きなのです。こんなん思いついたなあと。予約して指折り数えてこの日を待ちました。椎茸、りんごのおろしたの、おかのりなど。●お椀はかます、松茸、紫にんじん、にゅうめん。●造りは、はまち、針いか、あじ。●黒米のお粥、中にむかご、さいのめに切った山芋。●酒肴の準備、まるで花活けをしているよう。ふたり分の盛り付けです。●あさりスープをベースにしたコールラビすり流し。●ひとりずつお鍋:さわらとねぎの鍋。きのこは「ねずみ茸」といってねずみの足に似ていることからこの名前と。気持ち悪い・・・けれど食感もよくておいしい。●またご飯で盛大に盛り上がります。1組ずつ炊かれるご飯の、土鍋の蓋が開かれる瞬間、カウンターの前で固唾を飲んで見守ります。●秋山さんご実家のぶどう、さるなし(美山)、ポポー(美山)。●待合に移動してお菓子(紫紅芋・自家製)とお抹茶でごちそうさま。秋山さんのお料理、ますます安定しておいしくて楽しませてくれて、「このために旅行する価値がある卓越した料理」だとわたしは思います。*****************************************************************************■こちらは最新情報のご案内です。9月10日に開業10周年記念にリニューアルしたホテルグランヴィア京都の日本料理「浮橋」で、蕎麦会席をいただきました。ルチンの量がずば抜けて多いという韃靼そばの、打ちたて切りたてゆがきたてを中心にしたコースです。万彩」が合併統合されて、蕎麦カウンターが設けられたのです。●円形の蕎麦コーナーです。●韃靼そばについての説明がなされており、●そばチップがまず。●そば板巻き、中にかぶらと蟹、柚子の香り。●鯛の造り●障子の蓋を開けると、●おばんざい6種盛り。ひじきや九条ねぎとお揚げやきのこと鶏肉和えなど。塩とおだしとがつきます。●二八のそばはあえて少し硬め。ご飯はそば3、米7の割合です。●そば粉のロールケーキか、●わらび餅が選べます。●蕎麦カウンター以外に、割烹カウンター、お座敷カウンター、ホール席などまったく異なる雰囲気に分けられており、さまざまに楽しめます。データなど詳しいことはこちらをどうぞ。(水)■「京都和久傳」~バーの最新スイーツ■遅くなってしまいましたが「京都和久傳」で10月下旬にいただいたものです。料理長である緒方俊郎さんがいらした頃は、初めていただいた日以来、輝かしい才能を感じて新幹線の乗降前後によく伺ったものです。今回は久しぶりに、テーブル席で4人で夜の8400円のコースをいただきました。●食前酒をいただきつつ、焼き茄子と白ばい貝ごま山椒和え。●戻り鰹のたたき●鱧と、どさーっと松茸の入ったお椀、とろっと葛引きになっていて身体が温まります。●シャラン鴨ロース、ほうれん草間引き菜おひたし。●ご飯ものは選べて、これは定番の鯛茶漬け。おだしがかかったご飯に、鯛味噌煮は別添えでたっぷりと。●お薄でごちそうさま。このしつらいの中でいただけてお昼2625円~、夜5250円~というお値段を考えると非常にお得感があり、どなたにもお薦めできる和食らしいコースだと思いました。*****************************************************************************■そして「和久傳」の日からびゅんと1か月たって、こちらは最近の話題です。このチーズケーキが秀逸です。縄手通四条上ルの鴨東ビル2階のバー、「ラ・グランジュ」でごく最近いただいたブルゴーニュワインです。その時に聞いたのが、店主の納谷直さんが最近ガンガンお菓子作りをしていらっしゃるということ。食べたかったのだけど、出しているのは京都タカシマヤの7階「京回廊」の中の「まるうめ」でと。「行きます~♪」と言ったわたしは義理堅く、その翌日即出かけたのです。「ラ・グランジュ」にあったフロマージュのケースが「まるうめ」に移動していて、タルトやケーキが収まっていました。このチーズケーキ、フロマージュをよく知った納谷さんならではの名作です。甘さはごくごくごく控えめで、チーズのうまみも生きています。硬すぎず柔らか過ぎずの食感も絶妙に、ふわりといい香りの余韻。ワインと合うケーキです。・・・「ケーキセット1050円」は、カフェか紅茶かとのセットです。自主的にワインやコニャックとも合わせられます。■こちらは祇園の美しいバー「クーゲル」です。同じ西田稔さんの経営になる寺町竹屋町のパティスリ、「ゴースト」の新作マカロンをいただきました。ショコラのマカロンの中に、ピスターシュのクレーム、そして小さいグリオットが入っています。マカロン生地が口の中で崩れゆく感じがよくて、ピスターシュの香りが立ち上り、グリオットの味がアクセントとなって、完璧のぺき子ちゃんという感じ。「人生って絶対生きていけるようになっている」とショコラの香りの余韻の中で考えたのでした。何があろうが生き延びていけるだけの幸せが、それぞれの人に合ったものが、人生にはちゃーんと用意されているのです。新しい割烹ができているし、ホテルの和食もリニューアルしているし、新店ご案内何軒かいただいているし、「伺います~」と言ったまま、東京からの客人をホテルのコンシエルジュ並みに送客しているのにわたし自身が行けてないお店とか、もう胃袋がいくつあっても足りなーい日々に突入しました。デスクワークも山積だああ。明日は同志社・寒梅館へ浦沢美奈さんのデモンストレーションを見に行くし。帰りは近くのこのホテルに行くし♪(でも仕事よ。)■写真上の、中ほどのものが「ブラック・ティー」という名前もすてきなバラで、マッカだけではなく、こんなニュアンスあるバラも時々欲しくなります。「いつからそんなにお花好きなの?」と先日友人に聞かれて、自分でも忘れていたことを、プルーストのマドレーヌ+紅茶状態でどどーっと思い出しました:小学生の時、当時はやっていたペーパーフラワーとか、リボンフラワーというのを、わたしめちゃくちゃ作ったのです。どこに習いに行くとかでもなく、千里阪急の手芸用品売り場の一角で、紙やリボンやパーツを買うたびにその場で教えてもらって(いい時代でした!)、大人の人に混じってショーケースの前で立ったまんまで実習、どんどん覚えていったのです。わたしかなり器用だったし、(←今は昔。子供は誰でも「神童」?)お花作りは結構単純だからあっという間に大抵のお花を作れるようになって・・・家じゅう花だらけにしました。花びらの形に紙やリボンを切り抜いて、ふくらませたりフリルを作ったりして花びらをくるりと針金(30番)でまとめ、茎部分の針金に葉っぱを織り込みながら緑のテープを巻くだけだから、かんたーんだったのです。ひまわりとスイートピーとバラではもちろん花びらの形やらまとめ方も違うけれど、でもちょっと教えてもらえばほんと紙とはさみと糊と針金とテープだけですぐにお花ができてきれいで熱中したのでした。お花作りで人生行くぞと12歳くらいの時は思っていました。それが中学に入ってからだんだんにフランス志向になって、ほぼ読書だけに全時間を費やすようになってお花作りは忘れ果て、同時に京都通いも15歳から始めて今に至る・・・。■なんて話をしている場合だろうか?(いいやそんな場合ではない!!)おばんざい・・・というのは京都通いのはじめこそ特別な響きがありましたが、今は「せっかくならプロの技の、いいもの食べたい」と生意気になり、いわゆるおばんざい的なお店はごく好きな1,2軒のみ(このサイトにも載せたことありません、メディアに絶対載らないお店です)に固定してしまっています。必要があってロケハンを。「くいしんぼ」という河原町六角のお店は30年以上続くお店。古いけれど、すみずみピカピカできれい、気合が伝わってきました。チーズの湯葉包み揚げ。■「よしこ」という西木屋町のお店では●湯豆腐、薬味たっぷりと。●きずしも好きで追加。この後まだもう1軒行ったのでした・・・。昔は大食いだったのにどんどん小食傾向になって、かなりぐるじ~い。わたしの仕事で命の次に大切なのは胃袋です。_)>■全国100万人の読者の皆さま、お騒がせしました。今回の入稿は一応すべて終わり、少し楽になったところです。校正も出てくるけれど、次のアポ入れもすぐにしていかねばいけないのだけれど。精神の安定のために、物レヴェルでまずわたしに必要なのは花かショコラなのです。(人生で何より大事なのはもちろん愛情や友情なのだけど。)ごぶさたをしている友人に会いに行く前に手みやげのブーケを作ってもらい、その間お花を見て心から幸せ。■秋色濃い品揃えです。夜になって訪れたのに、まだこんなにたくさん、棚にもびっしりバラが揃っていました。明日17日土曜日は10:00~18:00、18日日曜は10:00~17:00。日曜13:00からは、浦沢美奈さんのフラワーアレンジメントのデモンストレショーンも行われます。■たてこもり状態であった日々のあるお昼はこんな。「いづう」のおいなりさん(お揚げが好きなの♪)に、「三木鶏卵」のだし巻き(たまごも好きなの♪)・・・目の前の入稿のこと以外何も考えることができず、後から気づいたのだけど、ベルナルドのお皿にだし巻き載せてます(-_-;)■祇園、縄手新橋の「たまりや」さんで、こっぺ蟹と鯛のだし茶漬。都合で本当にこれだけしか胃の空きスペースがなくて残念だったけれど2品だけ。鯛のお茶漬けも、しみじみ美味でした。季節が巡って、また伺いました。「唐長」の唐紙をふんだんに使った華麗な内装は、どの季節に伺っても美しいと思うのです。●あんかけのアミューズ、冷えてきた秋の夜にぴったり。栗、むかご、銀杏、湯葉。●松茸がどさーと使われて中が見えないほどで、●松茸を動かすと、ぐじのお椀とわかりました。●造りは渡邉さんお得意の昆布締め・ぐじと、剣先いかはさっと焼霜に、伊勢海老はねっとり黄身和え。●鱧と車海老と松茸を混ぜ混んだお寿司、黒豆の枝豆、かます一夜干し。●海老芋に近江こんにゃく、モロッコいんげん。●赤いのが近江こんにゃく、いい色です。●鱧をごく細造りにしたものをご飯に載せて、その上からおだしをかけてお茶漬け。