味博士が味覚や食に関する情報をお届けします。食×科学2020.01.22焼きヨーグルト~過ぎ去りし”ねとめし”レシピの優秀さを思い出す回~Twitterのサービス開始からもうすぐ14年。YouTubeが15周年。[...]続きを読む食×科学2019.12.27【もう喧嘩しないで】唐揚げにレモンはかけたほうがいいのか。味覚をグラフで出したので、納得してください。唐揚げにレモンをかけるかどうか。居酒屋で刺し身を注文すると、当たり前のように一緒にでてくる醤油。[...]続きを読む食×科学2019.11.20調理の基本のきを知りたい!塩の6つの効果を知って自炊を始める。「自炊したい」「料理が上手になりたい。」そう思いたったとき、どこから勉強すればいいのでしょうか。[...]続きを読む食×科学2019.11.07肉魚の解凍方法でこんなに旨味が変わる!スーパーで肉や魚が特価の場合、家計のためにもまとめ買いしておこうという方は多いのでは。食×科学2019.10.15最強の卵かけご飯とは?皆大好き、卵かけご飯。食×科学2019.08.11インスタ映えを気にしている間に料理がまずくなることを味覚センサーが証明。あなたは何を優先しますか?美味しいご飯を食べにいったら、写真を撮って記録したい。情報を誰かに共有したい。[...]続きを読む食×科学2019.07.26その皮!むかないで!~野菜の皮には栄養がたっぷりです野菜を調理するときに処理する皮。[...]続きを読む食×科学2019.07.19抹茶が不安を軽減するメカニズムが判明いまや世界で「MATCHA」として親しまれている抹茶。海鮮食材の女王、ウニ。「おふくろの味」という言葉を聞くと、胸の奥がツンとするような切ない気分になります。[...]続きを読む食×科学2019.06.18塩分に殺されないために。人類と塩分過多の戦いは続く。2019年1月に、厚生労働省の定める塩分摂取量目安がさらに引き下げられることが発表されました。[...]続きを読む食×科学2019.05.17人類の肉食の起源を探る。チンパンジーと人類のスカベンジャーな関係。人類の祖先を想像したとき、よく使われる構図としてマンモス狩りがあります。[...]続きを読む食×科学2019.05.14コーヒー・ビールがなぜ好きかって?いい気分になるからですよ。苦いコーヒーや苦いビール。[...]続きを読む食×科学2019.04.26お腹いっぱいなのに、ついつい食べ過ぎちゃうメカニズムが判明ご飯とスープ、メインをしっかり食べて、もうお腹いっぱい。[...]続きを読む食×科学2019.04.17寄生虫ダイエットが都市伝説ではなくなる日20世紀最高のソプラノとまで呼ばれたかの著名なオペラ歌手、マリア・カラス。