抜ける細いキレイな香り。口に含むと穏やかな旨みが、武勇らしくない濃さで味わえる。これは純米吟醸でした。個人的には武勇の真骨頂は吟醸造りじゃないと思ってますので、ちょっと頭を切り替えないといけません。吟醸の武勇が悪いというわけじゃないんですが、吟醸造りじゃないお酒の場合、コシのある十分な旨みと米の香りがガツンと楽しめて、誤解を恐れず言えばちょっと野暮ったいと感じるほどの風合い。含み香は美しく、切れ味よく喉に落ちるという、飲兵衛のための骨太酒という印象があるんです。ところが吟醸造りになると一転、キレイさが先に立ち、あれ?旨みは何処?って探しだしたくなる印象。舌で転がすとあぁ武勇でしたねってその旨みが出てくるんですが、とにかく酒質というか味わい方がガラリと変わるんですよ。そんなわけで改めて味わうと、大人しい吟醸香の奥にちゃんと武勇らしい旨みがあり、甘さを抑えた、でもドライとはならないマットな味わい。温度を上げると、先ほどよりも旨みが濃く出てくるようになり、辛味も感じやすくなる。ヤンソンさんの誘惑と合わせる。したクリームとはよく合うものの、アンチョビとはちょっとケンカするかなぁ。ヒイカとバジルのトマト炒め。海産物でもバジルやトマトといった野菜にまみれてる方が合う。武勇は割りとオールマイティーに合わせられると思いつつ、劇的に合うのはなんだろうなぁとちょっと考えてしまいます。樽香のような香りがフワッとする。苦味がじわりと滲み、吟醸感より純米感が先にくるようになった。サンマ刺しと合わせる。旨みとなかなかの相性。青魚の香りがダメなのか、脂がダメなのか。...吟醸造りだからということもありますが、あぁ一夏超えて味のりがうぉぉみたいなガツンとした感動がないのは何故でしょうか。美味しいんだけど、ひやおろしと言われるとあれーという気になるんです。うーん、ラベルにこれだけ大きくひやおろしって書いてなければ、その前提を忘れて美味しいお酒として飲めるんだけどなぁ。あ、美味しいんですよ、お酒としては。激旨とは言わないまでも、佳酒といった趣で。何かがしっくりこないなぁ。武勇については、久しぶりに定番の純米酒を飲んで、この印象をリセットしなければいけないのかもしれません。24BY2013年の冷卸第4弾は、岡山の宙狐の山廃です。昨年飲んだ山廃が出会いのお酒ですので、冷卸も山廃を選択ということです。冷蔵庫から出しての冷や冷やで開栓。苦味が先に来て、甘み、旨みが湧き、ジーンと辛味に変わる。山廃っぽさはまだ薄く、舌の上でほんのり乳酸の香りがある程度。味わい自体は層が厚く複雑。甘さも苦味もあり、一癖ある酸味が舌の奥に残る。前回の記憶では、常温くらいまで温度を上げたほうが味のりが良かったという記憶があり、これもそのあたりを狙って見る。乳酸が少し強まり、全体的に厚みを増す印象。常温まで行かなくても、冷えすぎなければ良いという感じでしょうか。トゲトゲしさや苦味が消えて、濃厚でありながらさらりと飲める味に進化。旭若松らしいという記憶に合致する美味しさ。おりがらみを飲んだ時も、少し空気に触れさせた方が美味しいと言ってますから、きっと2日目とかエアレーションとの相性が良いということで確定したいところです。あぁ、開けたてでエアレーションすればよかった。濃厚な貝の出汁と混じり合い美味い。やりあうのがよいなぁ。たこのカルパッチョと合わせる。塩気を含んだタコの旨味が溶け込む。キャラメル感がある濃厚な酒質には肉かなと思ってけど、濃厚であるなら魚貝との相性も良いんですね。肉と合わせてから言えって話ですが。