梅干しによく入っている添加物について梅干しによく入っている添加物について2016.07.06豆知識Tweetみなさんがいつも食べている梅干しの「食品表示」を見てみてください。どんな調味料で梅干しが作られているでしょうか?本来、梅干しは昔ながらのつけ方でつけると「塩・しそ・梅」のみ。「食品中の雑菌を増やさずに保てる塩分濃度」は、だいたい低くても塩分濃度10%。最近の梅干しは8%や5%などの減塩梅干しもあります。それだけの塩分だと、科学的には保存に向きません。常温で、しかも長い賞味期限で販売できるのでしょうか。これが、食品添加物のなせる業なのです。保存性が低いところを合成保存料のソルビン酸や、合成ビタミンB1が高めます。(正式には、ビタミンB1ラウリル硫酸塩。ただのV.B1ではないのです。人体に本当に安全かどうかは解明されていないそうです。)そして、塩分濃度が少ないことから、塩分が少なく物足りなく感じられます。そこを補うために、化学調味料(アミノ酸等)や甘味料のサッカリン、ステビアなどが添加されるのです。皆さん様々な思いがあると思います。インターネットや書籍で調べてみて、ご自分の「食べてもいい」境界線を探してみてください。これは、梅干しだけに限らないことです!そんなわけで、今回お取り寄せした梅干しに使われていた【トレハロース】について。【~トレハロース編~甘味料の違い。食品を買うとき、添加物を気にする人は多いかと。何度かに分けで、【甘味料】にスポットを当てていきます。「既存添加物」とされています。今回は、トレハロース編!トレハロースはトウモロコシやジャガイモのでんぷんから酵素を使って生成されます。1グラムあたりのカロリーは砂糖と同じ4キロカロリーですが甘味は半分以下!つまり砂糖と同じ甘さを出すには、カロリーが2倍になります。トレハロースを使うとカロリーが増えちゃう!なのになんで使用するの!と思ったのは私だけではないはずです。トレハロースには食品の性質を保つ素敵な力が備わっているのです。今回は、そのトレハロースの4つの力の紹介。・冷凍しても品質が変わらない冷凍したときに、素材の味が変化してしまったり冷凍前の品質から状態が変わることを防いでくれます。→冷凍の大福や、カスタードクリームなどによく使われています。水が出たりぼそぼそになってしまいます。(よく、炊いた米を放っておくと固くなりますよね!)それを防ぐのがトレハロース。→コンビニ弁当のごはんや、お団子、あんこに使われています。・脂質の劣化を抑えるトレハロースには、肉や魚が腐るのを防ぐ効果があります。焼き菓子に使う油分の劣化も防げるので、バターの風味を損なわないことも魅力。卵が固くなることを防ぐために使われたり、ハンバーグや唐揚げの柔らかさを保ちます。添加物に関しては皆さん様々な思いがあると思います。関連記事いったいザーサイって何なんだろう。中華料理屋さんに行ったら、必ずと言っていいほどおつまみにあるザーサイ。好き嫌いがはっきり分かれそうな中華系漬物で、桃○のCMでおなじみ。美味しい牛乳、ってなんだろう。「おいしいぎゅうにゅう」についての定義がまだ定かではないのです。調べると色んなパターンがある「とうもろこしのゆで方」について。牡蠣うにいくらさけこのサイトについて「食通きどり」は、お取り寄せグルメを徹底レポートするブログです。以下の5項目を運営ポリシーとしています。1商品は100%自腹で購入2料理は丁寧に(ショップおすすめの調理法があれば忠実に再現)3写真は美しく4評価は正直に5食べ比べてまとめる(ランキング作成)味や商品の見た目、サイズ感、食べ方バリエーションなど、販売サイトやユーザーコメントだけでは見えてこないところをどんどん掘り下げていきます。◆問い合わせ先:info.shokutuu@gmail.com※画像及び文章の転載はしないようお願いいたします。※評価はあくまで個人的な感想です。