【その中華、日本料理アルよ】シリーズの連載を開始しようと思います。担々麺!中国語では担担面(ダンダンミェン!)(dan1dan1mian4)。実は日本で食べている担々麺は、本場中国のものとは決定的に違うのです。日本にもたらされた担々麺のルーツから、その違いを紐解いていきます。日本人が考える普通の担々麺。馴染みのあるラーメンですね。辛いものが好きな方はよく注文されているかと思います。麺やチンゲンサイ・ミンチ肉を絡ませて食べるのが特徴的。ごまの風味が香るのも食欲をそそりますよね。最近流行りの汁なし担々麺そして最近はそのベーシックな担々麺のウラを取る形で流行っているのが、こちらのような汁なし担々麺です。麺と具材の上からタレを掛けている状態です。「汁なし担々麺」と呼ばれ、巷で人気を博してきています。本場・四川の担々麺は、そもそもスープ無しそしてここからが本題。担々麺の本場・四川ではスープがそもそも入っていないのです。みなさん、ご存知でしたか?意外と初耳だという人が多いかと思います。「汁なし担々麺」というワードにとても矛盾を感じたものです。正しい担々麺のルーツをご理解いただこうと思ったわけです。下の画像のような、割りと質素な汁なしの麺の上に、ちょっとしたミンチ肉やネギ・キャベツなどを茹でたものが乗っかる程度の仕上がりが多かったですね。日本の担々麺の方がしっかり具材も多く、より手の混んでいる感じがします。四川の麺屋で担々麺を頼めば必ず汁なしのものが運ばれてくる、つまり本場の担々麺はそもそも汁がないのです。本場のものだということはお分かりいただきましたが、つづいてはそのルーツをご紹介します。担々麺の歴史は150年ほどあり、19世紀中頃に四川省の省都である成都市で生み出されました。麺料理を振る舞っていたのが起源。本場では汁なし担々麺がメインになったのかも知れません。天秤棒を「担ぐ」ことから名付けられました。(↑)こんな感じで陳さんが天秤棒に具材などを担ぎながら売り歩いていたのですね。可愛いイラストですが。笑そんな担々麺も今では中国の10大麺料理に選ばれる、人気メニューとなっています。担々麺は陳建民氏が日本へ持ち込むこうした歴史を持つ担々麺ですが、どのようにして日本へ普及されたのでしょうか。陳建民氏が伝えたのが始まりと言われています。本場の味を広めようと中華レストランを開きました。そこで担々麺や麻婆豆腐など、いまでは日本でも馴染みの深い四川料理を振る舞うようになったのです。陳建民氏は四川料理の父と呼べる存在ですね。当時の日本ではなかなか受け入れ難いお味だったよう。担々麺もスープに入れて作ると、美味しく食べてもらえるのではないかとアドバイスを送ったそうです。して作られたのが、いま日本人がベーシックな担々麺として捉えている「汁ありの担々麺」なのです。汁あり担々麺は日本生まれなのですね。「そんなものは食べたことがない」と答えてくれました。日本で独自の発展を遂げた麺料理のようです。現地での担々麺の立ち位置ここまでで、日本と四川での担々麺のルーツをご理解いただけたかと思います。現地での今の担々麺の立ち位置をご紹介しましょう。日本では担々麺というラーメンメニューは確立されており、どこででも食べられる、いわば大衆メニューと呼べるでしょう。中国では、じつは担々麺はあまり多く食べられておりません。担々麺を看板メニューにしている麺屋は少なく、どちらかというと観光客向けの料理という位置づけです。汁なしの辛い和え麺も好んで食べられています。日本のようなごま油でまろやかな風味は着けずに、ガツンと辛さがダイレクトに舌を刺激する味付けはクセになりましたね。こちらは四川省の中でも宜宾市というところが発祥のラーメンです。重慶では小面や牛肉麺ほかにも重慶では小面(シャォミェン)(xiao3mian4)という、パクチーやピーナツなどが入った汁ありラーメンがよく食べられています。辛さとシビれに襲われるラーメンです。現地スタッフと汗だくになりながらよく食べたものです。つづいての重慶ラーメンは、牛肉面(ニュゥロゥミェン)(niu2rou4mian4)。重慶の牛肉面は辛さと牛肉の塊が特徴。写真を見返すだけでよだれが口の中に溢れ出てくる、うまみたっぷりの牛肉面。唐辛子と花椒で最強に辛く仕上げたスープに合わせたラーメンです。僕も出張のたびに訪れるほど大好きなラーメン店でした。絵に描いたような美味いラーメン屋の構図です。これだけ牛肉がふんだんに使われているので、お値段もかなり強気の1杯28元!!(約450円)。倍以上の値付けですね。辛さと絶妙なコンビネーションを生み出す牛肉の旨味が他店にはないので、いつ行ってもお客さんで溢れている人気店です。今回の記事は、そもそも四川の担々麺には汁がないよ、というお話でした。非常に多くのラーメンが中国大陸には存在します。駐在中は手軽に食べまくっていました。中国の麺料理についても投稿をしてまいりますので、お楽しみにしていてください。半年で終了できました。健康・暮らしなどの記事もまとめていきます。最新記事1部位2,500円の銀座レーザークリニックと他院を比べてみる【部位別】メンズ脱毛はどの医療機関で実施すればお得なのか!?消費税率(TVA)20%のフランスで税金について考える飛行機に搭乗したら行うべきこと〜周りの乗客と軽く会話しておこう〜羽田空港国際線のロレックスはスポーツモデル入荷なし!月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!beyond_konkatsuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。