これを踏まえていこうと思います。メンマ戻しメンマって戻すのはイイんだけど保存する時、冷凍するとしなびれてしまう・・汗そもそもメンマを使わないでラーメンが作れれば良いんだけどね。味噌ラーメンはメンマは必要ないですが、あえて使います。スープのベースは豚にしてみます。豚足に大蒜、生姜で煮込んでいきます。香味野菜と昆布と鶏脂を加え、ニンニクスライスを投入し、鶏脂に香りを移していきます。豚足はコラーゲンが豊富ですが、撹拌しなければあっさりしたスープになります。チャーシューは焼豚ワイヤレス温度計を購入しました。設定温度になるとブザーで知らせてくれます。画像は低めに温度設定してるだけです。部屋でモニタリングできます。試してる段階なので何とも言えません。味噌ダレみりんと酒に昆布を入れて火にかけ、豆板醤と白味噌。チャーシューの脂と挽肉と椎茸粉末を投入。水分が増えた分、梅塩を隠し味で投入。この梅塩は梅干の梅酢を乾燥させた代物で塩分だけでなく酸味を持ってます。小麦粉はセイヴァリー。フランスパン用の準強力粉。これではゴワッとするのでもち粉を配合してのどごしの良い麺を狙います。パン用の小麦粉なので灰分高めで風味を持ってます。珍しく太麺で・・つけ麺でもいけるぐらい太い。2.0mm×3.0mm。キレのある辛味噌ラーメン麺を茹でている間に鶏油は温めてどんぶりに投入しておき、味噌ダレ、赤味噌を熱々のスープで溶かしてどんぶりへ投入。トッピングは炒め野菜じゃなく、今風に茹でもやしにしてみました。スープはかなりさらっとしているので食べた瞬間に際立つ塩気と酸味と辛み。旨味を纏った持続性のある酸味と味噌感が今ま味わったことない様な?ややうどん寄りなもっちりとした麺。最近、のどごしのある柔い麺が食べたくなって来てる。何気にのどごしって言葉もよく使うけど何なのか?笑スープにパンチが無いと思い、少々脂を多くしたがそんな必要なかった。反省・・さらに際立つ味噌の入手や探究、ブラッシュアップしてすれば物になる味噌ラーメンになると思った。清湯系の味噌として十分な力がある事が分かった。研ぎ澄まされた己自身の直感なのかもね。炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。