スプーンで、丁寧に、切る。やわらかな果肉はスプーンで切れます。果肉、果汁の存分な甘さ。意外にも、というか最近、果肉に含まれる繊維質が好きです。アイスとグラニテフィアンティーヌ、カスタードクリーム、パンナコッタ、かな。側面からも美しい眺め...続きを読むピーチメルバ2014/07/2819:11CM:0TB:0ピーチメルバ(669円)7月26日、グラマシーニューヨークのパフェを自宅で。バニラムース?と桃がおいしい。ゼリーが安っぽいかなあ。いうところ、がっかりポイントです。以前紹介したパフェの方がおいしかったですねー。3.5・16...続きを読むアメリカンチェリーのパフェ2014/07/2800:32CM:0TB:0アメリカンチェリーのパフェ(1600円)7月26日、池袋ベリーパーラーにて。このパフェ、創り手の工夫が随所に見られて、本当に素晴らしいので、それを自分なりに書いておきたいと思います。さくらんぼのパフェはそんなに多く食べていませんが、さくらんぼを食べるにあたって、どうしても心配事があります。それは、種をどうするかという問題です。パティスリー、マテリエルにて。パティスリーのイートインで、すばらしい桃のパフェを。細かな要素により構成された繊細な、品のあるパフェですね。表層は、メレンゲ、凍らせた赤スグリの実が飾られたライチのアイス。甘味が強く、はちみつのような風味。中層は桃の果肉と、桃のソルベ。深層は、色の濃いバニラアイスと、イチゴの果肉入りソース。ソースは適量なので、最後...続きを読む桃のパフェ2014/07/2701:37CM:0TB:0桃のパフェ(900円)7月26日、四谷三丁目のフクナガフルーツパーラーにて。フルーツパフェの名店。果物屋の2階に位置するお店です。庶民的なお店で、日曜がお休みのため、なかなかコンスタントに行けていないのが残念。今回は旬の桃のパフェ。この暑さで、やはりパフェを求めて階段のところに列ができていました。みんな桃のパフェを食べて元気に店を出ていくといった感じで、意外と長く待たずに入れました。した...続きを読むパインココミニパルフェ2014/07/2502:07CM:0TB:0パインココミニパルフェ(489円)7月22日、デニーズにて。7月15日から始まった、デニーズハワイアンフェアの一メニュー。「食感も楽しめるマカデミアナッツクリームに、お店で手作りするココナッツクリーム、バナナ、バニラアイス、たっぷりのパイナップル...と、サイズはミニながら、美味しさがぎゅっと詰まったパルフェです。パインは缶詰めっぽいし、なにより中層から深層のバナナが多すぎました。ワンコインならこ...続きを読む桃トロピカルパフェ2014/07/2415:04CM:0TB:0桃トロピカルパフェ(1350円)7月21日、西村フルーツパーラーにて。見た目はもちろんですが、果実一つ一つの味がすばらしい。酸味の強いマンゴー、桃の酵素もジンジンと舌を攻めてきます。西村に関してはかねてから言っているように、深層の構成がどうなるかが問題だと思っていますが、今回はとてもよい構成でした。キウイや梨の果実も入って、あっという間に深層を食べさせてくれます。いままで食べた西村のパフェ...続きを読むマスクメロンパフェ2014/07/2414:32CM:0TB:0マスクメロンパフェ(1728円)7月21日、タカノフルーツパーラーにて。久しぶりに食べました。タカノの中で最もおいしいパフェだと思います。以前食べた時、このパフェはフルーツパフェのスタンダードな構成をとっていると思っていました。果実たくさん→氷菓→果実というフルーツパフェの望まれる構成。今回食べてみて、別の印象を持ちました。中層の氷菓(ソフトクリーム)の量が圧倒的に多い。多くのパフェと比べて...続きを読む紅茶ゼリーとサヴァイヨンクリームのパフェ2014/07/2100:37CM:0TB:0紅茶ゼリーとサヴァイヨンクリームのパフェ(486円)7月16日、大戸屋にて。メニューの文面を引用。「爽やかな酸味のあるサヴァイヨンクリームにアールグレイの茶葉を使用した紅茶ゼリーを盛り込みました。ミックスベリーがアクセント。」大戸屋はワンコインでいろいろなパフェを出してくれるので、季節ものも含めて定期的にチェックしたいところ。このパフェの主役は紅茶ゼリー。下層はサヴァイヨンクリームで、あ、そうか、アイス...続きを読むいちじくのパフェ2014/07/1316:08CM:0TB:0いちじくのパフェ(1620円)7月12日、タカノフルーツパーラーにて。『なめらかな舌触りとコクのある味わいのいちじくをパフェに仕立てました。グラスにはコアントローゼリー、サワークリームムース、いちじくのグラニテ、ホイップクリームを。いちじくのシャーベット&バニラアイス、カットしたいちじくを飾り、いちじくのやさしい風味を最大限に引き立てました。パフェは何と言っても見た目は...続きを読むピーチパフェ2014/07/1117:05CM:0TB:0ピーチパフェ(320円)7月8日、ミニストップのパフェを自宅で。持ち帰りなのでソフトクリームがだいぶ溶けてしまいました。マンゴーパフェ、メロンパフェときて、ピーチパフェ。桃果実と、いつものおいしいソフトクリーム、底には凍らせた桃果実。桃→ソフト→桃の展開は、フルーツパフェとしてはいいのだけれど、果実力がもう少しほしいかなあ。マンゴーパフェ>>>>>>メロンパフェ>>ピーチパフェといった感じです。凍らせて...続きを読む桃のパフェ2014/07/0701:21CM:0TB:0桃のパフェ(1296円)7月6日、西葛西のフォーシーズンズカフェにて。新木場に用があった、その前に前から行きたかったパフェとワッフルのお店へ。レギュラーメニューのパフェに加え、季節ごとに豊富なパフェのメニューがあるお店です。HPで見て、まずおいしいのは間違いなかろうと思っていました。大変に構成がよいパフェです。表層、生クリーム、桃果実、桃ソルベとバニラアイス。生クリームは甘めですが、それをねじ伏せる桃の甘...続きを読む初恋2014/07/0203:15CM:0TB:0初恋(920円)6月30日、原宿のマンゴーチャチャにて。マンゴーチャチャは、4月にオープンした、台湾を本拠地とするマンゴースイーツ専門店ということです。マンゴーは適度な酸味と甘み。かき氷は噛んでも音がほとんどしない柔らかな不思議な氷で新鮮でした。(これは自分がかき氷屋の氷を食べ慣れていないせいかもしれないが。)こちらは店外のメニュー看板。塩をかけると甘味を強く感じられるということで、ちょっとかけて...続きを読むルバーブと桃のパルフェ2014/07/0101:38CM:0TB:0ルバーブと桃のパルフェ(864円)6月30日、コレド室町2のジェラシーにて。「福岡の老舗果物店が手掛ける、ジェラート専門店。博多で大人気のフルーツ&パンケーキのお店「キャンベル・アーリー」の姉妹店」とのこと。酸味を抑えて食べやすくなった梅のような食感。あとは、桃、パイン、バニラ、というジェラートの構成。今は桃&マンゴーフェアをやっていました。氷菓だけだと固さや温度等の食感の変化を出すの...続きを読むホームプロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。