この1皿目が一番好評でした。南仏ラングドック地方で作られるスパークリングワイン。地中海沿岸で造られるだけあって、海の幸にバッチリでした。季節的にもキリッと冷して最初に飲むには最高の1杯でした。和久君のチョイスです。ニコライーニ夫妻が手がけるワイン。その世界では知らない人はいない存在です。2004年にもかかわらず、色は濃い柿のようなあめ色をしています。賛否が別れたワインです。ビオワイン特有の抜栓してからの変化がはげしいワインです。僕も初めて扱うワインでしたので、どの状態が一番ベストなのかを模索しながらの提供でした。和久君の指示をあおぎながらのサービスでした。好みが別れたワインでした。