現在の閲覧者数:イタリア料理アランチーニ(イタリア、シチリア島のライスコロッケ)シチリアの郷土料理のアランチーニを作ってみました。リゾットに衣をつけて揚げたライスコロッケの一種ですが、具としてグリンピースやホウレン草、チーズなどを入れることもあるようです。今回は、パエリアの素とミートソースを使って簡単に!ヴェルトソースという緑のソースで彩り鮮やかに仕上げています。大さじ3杯ミートソースは1人前分の小さめのサイズで十分です。パエリアの素も使います。中に2人分ずつの2袋が入っているものが多いですが、その中の1袋(2人前)で充分です。本当はサフランを使うのですが、パエリアの素にも入っている上に、味付けもできるのでパエリアの素が便利です。ヴェルトソースの作り方ほうれん草を洗って、茎の部分を切り落とします。1リットルくらいのお湯を沸かし、塩を小さじ一杯入れ、その中で1分くらいほうれん草の葉を茹でます。ザルにあけてお湯を捨てます。綺麗な緑色を保つために、水で洗って冷まします。冷ました葉は軽く絞って、粉末のコンソメを入れてミキサーで混ぜましょう。マヨネーズを入れて混ぜます。味をみて、少し薄い感じなら塩コショウで味を調えます。白ワインビネガーか酢を少し混ぜると、フライにも合うと思います。始めに、水を400cc用意しましょう。200ccずつ2回に分けて使います。炊いていない生の米をフライパンで炒めます。オリーブオイルも少々加えて炒めましょう。少量でも良いのでオイルを纏わせて炒めることで、粘りを抑えることができます。お米に透明感が出たら、白ワインを入れて沸騰させ、さらに水を200cc加えて弱火で煮ましょう。水気が無くなってきたら、残りの水200ccとサフランライスの素を加えて良く混ぜて煮込みます。お米の中にわずかな芯が残るくらいが炊きあがりの目安です。これでリゾットができました。冷まして、丸く固めていきますが、サランラップを使った方法を紹介します。サランラップの表面にオイルを薄く塗って、その上に、炊き上げたリゾットの3分の1を薄く広げます。その上にミートソースを3分の1ほど載せます。ミートソースをラップで丸く包んで冷凍したものを使えば、ソースとリゾットが混ざらずに、真ん中にソースがある綺麗な断面に作れます。その場合は中が冷たいままにならないように注意が必要なので、少し難しいです。そのまま包み込んでラップの口をひねって閉じます。これを3個作って、冷蔵庫で冷ましておきましょう。冷蔵庫で冷ましたほうが形を保てます。卵はよく混ぜて溶き卵を作っておきます。形が崩れないようにそっと、小麦粉、卵、パン粉の順番にまぶしていきます。崩れないようにそっと転がすと作りやすいです。お好みにより、この衣付けを2回繰り返して厚めの衣をつけても良いです。170度くらいの油で揚げ色が付くまで揚げましょう。日本国内への配送に適用されます。