気持ちがなごんだコースでした。楽にするっと食べられて、ほんとーーーにおいしい。一緒に行く方の都合で珍しく土曜日夜に訪問したのですが、やっぱりびっしり満席でした。4月は休みなしで営業されるとのことで、ほんとすごいなあ大変だなあと思いましたが、おかげでわたしたちはすっかり幸せな気分になりました。みもふたもない、というのはこういうことか。全国100万人の読者の皆さま、変わらぬエリーでございます。先日初めて伺ったお店で牛肉をたっぷり味わいました。鉄板焼きではなく、肉づくしのフランス料理というスタイル、ソムリエ協会の京滋支部長の佐橋由浩さんのお店です。ル北側、井澤ビルの5階。以前「バー游」さんや「Krepe」さんがあったところです。ひと皿ごと合わせられたワインも絶妙、おいしくてテンション上がりました\(^o^)/\(^o^)/写真は15000円のコースです。●和牛(近江牛)フィレカツサンドでスタートします。●低温でわずか火入れした近江牛ロース肉、芽ねぎと。●ビーフコンソメに浸ったハンバーグです。●みっちりぎゅんぎゅんで、肉肉しいハンバーグです。スープも全飲みしました。●牛タンはとろとろです。ポワローの素揚げやハーブ、パリパリのくるみが香味と食感を添えています。●ここで牛肉ではないお皿・・・うなぎです。_)>●サラダが供されて、最後の鍋仕立ての肉へという流れです。●熱々でヴァーミキュラ鍋ごと供された近江肉のかたまりです。手前がフィレで向こうがロース肉熟成1か月。これを、タスマニアマスタードとか赤ワイン塩でいただきます。下には野菜がびっしり敷き詰められていました。●牛肉しぐれ煮が詰められた焼きおにぎりと赤だしで締めです。●一緒にいただいたのは、あけーみ、小山明美@ザ・リッツ・カールトン京都(手前でスマフォ持ってるの)。その向こうに井上酉子さんです。酉子さんは優しい方です。●ソムリエ協会の京滋支部長の佐橋由浩さんです。●食後にいただいたこれでした。●デセールはピンク色。いちご尽くしでメレンゲやらアイスクリームやら。フルーツトマトも入っていました。●この後カフェをいただいて食事終わり。いい肉をたっぷりいただいた満足感に包まれました。★2017年9月9日に閉店されました。全国100万人の読者の皆さま、いろいろあっても、旨いものさえ食べればすぐに機嫌を直すエリーでございます。CHENE」(ル・シェーヌ)へ出かけました。このイヴェントの時のお料理がとてもよかったからです。以下はデジュネを、ちょっとスペシャルなコースにしていただいたものです。ブリオッシュを添えて●わたしはフォアグラ抜きにしていただいて、ひたすらなめらかで香りよいブルーテを楽しみました。薫香をまとわせたクレーム●クレームを燻製するため覆っていたグラスを取ったところ。燻製香すばらしかったです。京田舎どりとは笠置町の鶏肉のこと。もも肉とむね肉を、それぞれ焼きと蒸しで火を入れてあります。春キャベツとよい調和でした。アスパラガスの穂先、マロウの葉。サフランスープレモンタイムの香りが効いて、粋な味でした。ピマンデスペレットパリパリの海老のフリット、食感も味もよし。ビスクソースも申し分なく旨。ピマンでピリピリのアクセントもついて、ほんといいお皿でした。●詰め物をして、ほとんど仕上がったうずらを、目の前でデクパージュしてくださいます。さん、いいサーヴィスをしてくださいます。フロマージュのプロ、チーズプロフェッショナルでもいらっしゃいます。うずらを切り分けて、ソースをかけてくださいます。ソースマデイラこれは肉も中のリゾットもおいしかった・・・酸味も効いたマデイラのソースがよく合っていました。2月にマデイラバーが「長楽館」内にオープンしたのでした。●というわけで、マデイラを注文してみました。この後のお皿に合わせようというわけです。マデイラの本も見せていただき、しばし勉強・・・わたし本州と四国くらい近いのかという認識でしたが、ポルトガルからマデイラは1000キロの距離があるのだと。マデイラ自治地域、言語はポルトガル語、通貨はユーロ。●フロマージュの準備です。これを、特にお願いしておいたのです。●いきなりベルトーのエポワスが見えてうれし。●こんな感じで、アシエットフロマージュを出していただきました。エポワス(ウオッシュ)に、ブリーやらシェーヴルやらブルーやらハードやら。ハードはイタリア産のピアーヴェと。アニスシードやドライパイナップルやら白チョコレートやりんごと藤の蜂蜜なども添えられました。これらのフロマージュを、甘いマデイラと共に。●デセールはショコラといちごでした。わたしの好みをよーく把握してくださっていて、ショコラにベリーをからめることなく、別添えでの提供で、ものすごくうれしかったです。(わたしはショコラにとりわけフランボワーズなどを合わせるの好きじゃない・・・というか大嫌いなのです。ショコラにはほのかな酸味があるのに、あまりに鮮やかな酸味を合わせるのはショコラへの冒涜だと思っていて。_)>)●このショコラのミルフイユ、さくさくさくで、香味深く、本当においしかったです。●食後のカフェ、冷たい牛乳を添えていただきます。●小菓子は4種類ほど持って来てくださる中から選びます。わたしは常にショコラだけでいいのだけど、せっかくなのでフィナンシエも。(必ず茶色いお菓子です。するだけで大変なお手間もかかると思います。今のシェフは橋本和樹さん。先日のイヴェントのおかげで「長楽館」さんに対する認識に新たにしました。この日のお料理もよかったので、またお伺いできればと思います。本は・・・シェリー、ポート、マデイラの本この本、中古しかないわ・・・でも読みたい、勉強したいです。世界3大酒精強化ワインについての本。全国100万人の読者の皆さま、この季節これを逃してはならん~の美味をご紹介するエリーでございます。花山椒と牛肉のお鍋@「京都和久傳」さん。香味鮮やかな花山椒とひらひらの牛肉が絶妙に調和して、目ざましくおいしいものになるのです。●順番にいきましょう。香煎をいただき、ひと口だけ「和久傳」さんの竹酒もいただいてお料理が始まります。●あぶらめの木の芽焼き、山にんじんの白和え●帆立、ほっき貝、緑と白のアスパラガス、黄味酢。板状に仕上げて貝に添わせた酸味のジュレ。●これです、これをメインにお願いしていたコースです。●調理場側カウンターです。お世話してくださったのは小川大輔さん。●おだしに花山椒を投入の後、牛肉をだしに通してくださいます。●こういう状態でいただきます。目の覚めるような山椒の香味がぱーっと広がり、そして柔らかな牛肉が旨みたっぷり、よく合ってこれたまらない美味です。●2度め、器も替えてくださってもう一度楽しめます。花山椒の香りと味、牛肉とだしの旨みが上品なのに強烈です。すべてを忘れ、酔ったようになります。●そして締めご飯となるのですが、新しい選択肢に、なんとローストビーフのお茶漬けが加わっていました。ご飯の上にビーフのスライスがのっただし茶漬け、これもまたずるい旨さでした。肉食女の皆さんはどうか食べにいらしてください。●この日一緒にいただいた阿久里さんは正統に鯛のお寿司を召し上がりました。「和久傳」さんにおいては2系統あるということがよくわかりました。さん系で木山っちに受け継がれている、「じぇったい出ない」派。●そうそう、お茶漬けに添えられたの、筍で作った香の物というかなごみ煮という感じのもの。ものすごくいい香り、下の部分に混ぜこまれた桜の葉の塩気もほどよく、いい感じのお菓子でした。●最後に、木山義朗さんがお薄を出してくれて(だから写真ないw)食事終了。本当に満足なお昼でした。花山椒と牛肉のお鍋を召し上がりたい方は、予約時にお伝えになってください。すごくいい方とわかります(^o^)(^o^)すうすう読めて勉強になりました。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーがうまくいって、本当にうれしいエリーでございます。今回は料理店に伺う食事会ではなく、クラブエリーフロマージュの会。二条城近くの「ウタリペ」さんで開催。24名お入りいただき、和泉夕加里さんのお話を伺いました。その後7種類のフロマージュとその加工品を実際に味わっていただきました。プラトーが用意されています。加工品もご用意いただきました。クラブエリーでやるのだから、もちろんフランスフロマージュ&フランスワインです。いった基本から勉強できました。前半はこんな風に、まじめに勉強です。明瞭でわかりやすい説明でしたので、皆さん集中してくださいました。食べ頃ジャストジャストのフロマージュ7種類、ほんとーーーにおいしかったです。いうか、やっぱりというか、わたしはアフィデリス(ウオッシュタイプ)がメロメロに好きでした。カイエ・ドゥ・ブルビは羊乳、フレッシュタイプのフロマージュです。これはブルー・ドゥ・ジェックスを焼いたもの。これは強烈に旨かったです。ブルゴーニュの白と赤。GREEN」、思いがけずうれしいことでした。和泉夕加里さん、いらしてくださった皆さまに感謝。_)>手伝ってくださった前田愛香さん、そしてお客さまとしてご参加いただいたのに、すさまじく助けてくださった井上酉子さんにも感謝です。クラブエリーへのお申し込み、ご登録やお問い合わせは:フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのが本当にきらいなんです。その人自身の名前を大事にしましょう。クラブエリーではみんな名前呼びをしています。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。ら抜き言葉にはわたし激速で反応します。クラブエリーの今までの記録どうぞ。全国100万人の読者の皆さま、変わらぬエリーでございます。サイトの世話ができていない・・・1週間もアップできずって珍しいことです。公開設定にしていますのでどうぞご覧ください。_)>その他、初めてのお店やら大好きなお店やら定番の季節ものやら改めて上げます。写真は「ロトス洋菓子店」さんの生菓子3つ。Kindle日替わりセールです。読めます(まだごく初めの方ですが)。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。4月18日(月)に行いましたクラブエリー食事会@泉涌寺の「齋華」(さいか)さんの記録です。前回朝日カルチャーセンター講座での貸切のお昼で「これでもう死んでもいい」発言が出たお店です。今回はクラブエリーメンバーからのもうれつなご希望で(笑)、激速で実現した食事会です。大きなガラス張りで、本当に気持ちのいいカウンターです。●本当は最大でも10名くらいのところ、希望者殺到だったため、詰めて座らせていただきました。おひとりでもお入りいただこうとわたしはお料理をいただかず、皆さんの間を巡ってお話し。●祇園から、すごい場所に引越して来られたけれど、どんなに遠くても本当においしいものがあればはやるのです。・・・って、遠い感じがしますが実は街なかからそんなに遠くありません。あまりに希望者多数なので、5月も企画・募集しましたが一瞬で満席になり、なので6月もお願いしてきました。齋藤博人さん、スタッフの皆さまに感謝いたします。グラスワイン1500円~、ボトルワイン8000円~。************************************************************★「齋華」さんは少し前から、まとまった予約でない限りお昼営業をされなくなりました。クラブエリーへのお申し込み、ご登録やお問い合わせは:フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのがほんとに嫌いなんです。その人自身の名前を大事にしましょう。クラブエリーではみんな名前呼びをしています。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。ほんとに嫌いなんです。ら抜き言葉にはわたし激速で反応します。クラブエリーの今までの記録どうぞ。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。4月15日(金)に行いましたクラブエリー第3金曜食事会@「杢兵衛(もくべえ)」さんです。コースは季節感にあふれて、いつもながら見事だと思いました。店主の寺田慎太郎さんの手になる和歌が添えられます。●ご主人の寺田慎太郎さんです。お料理ひとつずつ上がってきてくださって解説してくださいました。●料理だけでなく、絵やお軸についても話していただきました。慎太郎さんは勉強家で、いろいろなことを教えてくださいます。●2階のお部屋でこんな感じでお料理いただきました。テーブル&椅子式で脚は楽です。●わたしはお料理をいただかず、皆さんの間をあちこち回って話をするに徹したのですが、ほんとおいしそうだったし皆さんに喜んでいただけたしで、うれしかったです。クラブエリーへのお申し込み、ご登録やお問い合わせは:フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのがほんとに嫌いなんです。その人自身の名前を大事にしましょう。クラブエリーではみんな名前呼びをしています。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。ほんとに嫌いなんです。ら抜き言葉にはわたし激速で反応します。クラブエリーの今までの記録どうぞ。本は・・・これ読みました。パリに暮らしてパリで亡くなった堤邦子さんについての連載が掲載されており、こちらもすごく読みたくなって。辻井喬=お兄さまに当たる堤清二さんですね。セゾン文化を思い出してうるうるしました。わたし東京では大学時代以来京都に来るまで池袋西武からひと駅の場所に住んでいて、セゾン文化どっぷりだったのです。池袋だけなくて、WAVEも、シネヴィヴァン六本木も。文化人でいらした堤清二さんの錚々たる交友関係もすごいです。全国100万人の読者の皆さま、ショコラ菓子のお店ができて本当に喜んでいるエリーでございます。クラウス」というお店、3月30日に開店しました。教えてもらって飛んで行きたくて・・・やっとこさ伺いました。色、艶、香りよくて、濃くて濃くて濃くて、圧倒的においしいショコラ菓子です。ほんとーにほんとーにほんとーにおいしい。以前寺町通にあった、お酒ありきの通好みのあのお店(今はもうありません)のパティシエールKMさんが帰っていらっしゃいました。場所は丸太町通に面して、川端通より少し東の南側。照明がおしゃれでかわいいです。細長いスペースにお菓子の棚、そして窓際のカウンターは、いずれはここがイートインスペースになるのでしょうか。お酒を使ったショコラ菓子がテーマというわけではないみたいですが、それでもこうやってヘネシーを使ったパウンドケーキがカウンター上にあり、まず目に飛び込んできました。冒頭に出したこれです。ショコラと、ヘネシーのものすごくいい香りが立ちのぼります。レーズンやオレンジピールも合わされていて、陶然となる美味です。歯が入りますが、口の中であっという間にサラサラとほぐれて溶けて、香りだけ残してはかなく消えてしまいます。濃厚ショコラがかけられて、黄金がきらりと光っています。濃厚で、高貴なショコラ・・・天国の味かと思うほどわたしこれ好き。700円、これもショコラの香り、ほのかな酸味、ほどよい甘み、そしてコニャックの芳香がたまらない、口当たりなめらかなトリュフです。以上を、2日にわたって2品ずつ買ってきて、いずれも一気食べしたのでした。死ぬ前に好きな食べものを選べるなら、わたしはこんなショコラを食べたいと思います。品数多くないですが、これからすごく楽しみです。お店は今のところ15時~22時。16時くらいに行っても品薄な日もあるので、とにかく早く行くこと、欲しいものがはっきりしている時はお願いしておくこと、でしょうか。販売のみ、サロンなし。世界文化社ショコラといえばフランス・・・だけではなく、ウィーンにもすてきなお菓子の文化があります。いうか、こちらが源流だったりします。この本、うっとりします。最近出かけて、やっぱりよかったお店をいくつか。さんは先日のこの会の料理がよかったのでレストランを訪問、デジュネのちょっとスペシャルなコースをいただきました。薫香をまとわせたクレーム燻製のため被せていたグラスをはずしたところです。お料理もお菓子もよかったし、サーヴィスも温かくて、楽しい時間を過ごせました☆☆☆コースの内容は改めて詳しくアップします。_)>(少し前に作ってもらったお花です。クラブエリーのメンバーの皆さまには5月のご案内をお送りしていますが、登録しているのにメールが届かないという方はどうぞご連絡ください。返ってきているアドレスも多いので、どうぞお確かめください。5月の4イヴェントのご案内をお送りしています。追記:全部すぐに満席になりました。追加開催ご案内をまたお出しいたします。機種変更によって設定が変わってしまったりアドレス変更してそのままで、クラブエリーメールを受け取れなくなってしまった、というパターンが多いです。メールが届かないという方は、どうぞお調べください。全国100万人の読者の皆さま、こんなプレゼントを選んだエリーでございます。4月誕生日の友人2名を祝うのに、「花より団子」と言われてしまい、肉好きの人たちなので「リンデンバーム」さんへ。シャルキュトリをみっちりびっちり詰めてもらいました。帰り道の、「一之舟入」の桜です。今はもう散ってしまっていると思いますが。桜って、ほんとはかない花。散ってしまうからよけい、きれいなほんの短い間が貴重に思われるのですね。全国100万人の読者の皆さま、掲載誌お知らせのエリーでございます。泉」さんに出ていただいています。2月の移転後の最新情報です。お料理細やか、美麗でおいしい、どなたにもおすすめしたいお店です。皆さまどうぞ「ミセス」最新号を(お買い上げの上)ご覧くださいませ。全国100万人の読者の皆さま、週末もご機嫌に過ごしたエリーでございます。ラディーチェ」さんへ。アラカルトで食べたい野菜や魚や肉を、「できればフリットで」とか「おまかせします」などと言って注文。たけのこ、白アスパラガス、甘鯛、鹿肉などを以下のようにいただきました。フリットがおいしくて2度注文したりもしました。お料理順番にいきます。春の食べたい食材たーくさんです。●これは用意されていたアミューズ。小カップで、白アスパラガスのムース、上にすっぽん、あわびを刻んだの。●バーニャカウダで野菜いろいろ●筍のフリット、ゴルゴンゾーラソース(ソースというよりほとんどクレーム)●焼き白アスパラガス、その上にカチョカヴァッロ、燻製した卵黄、はらはらかかっているのはカステルマーニョ。この燻製卵黄がたまらなくいい感じでした。●桜海老ときのこ(マッシュルーム、エリンギ、舞茸、しめじ、ブナピー)のキタッラ●ほたるいかと菜の花のフリット、あんまりおいしくて再度注文したフリットです。食べきれない?というくらいまで満腹になっていたのに、するするするといただいてしまいました。_)>●ジェラートはチョコラータをメインに、ピスタッキオも。底にチョコラータ焼き菓子の粉末。わたしのために用意したと言われて注文せずにいられただろうか?(いいやいられはしなかった。_)>)●再び、シンプルにチョコラータのジェラートのみおかわり。ショコラの香味濃厚、口当たりなめらかで、ほんとーにおいしかったです。焼き菓子のパウダーのような添えはわたしには不要で、ひたすらジェラートだけでいいのです。わたしは何でもわりと単一でいただきたい方です。ビスキュイ(昔ならウエハース!)となめらかなジェラートとか、熱いクレープの上に冷たいアイスクリームというように、混ざるのが基本的に好きではありません。)●飲んだものは、しゅわしゅわの発泡水と、白ワインを2杯。何もかも感動的と思いつつ味わいました。満席わんわんの店内でした。HN先生と楽しくいただきました。全国100万人の読者の皆さま、ご機嫌エリーでございます。8日夜にいただいた、「室町和久傳」さんの春のコースです。●車海老と赤ばい貝、浜防風。酸味の効いたジュレでさわやか~に始まります。●はまぐりと胡麻豆腐とうるいのお椀。●旨みたっぷりねっとりのぐじのお造り。うろこバリバリも添えられていました。