グリーンサラダに生ハム、モッツァレッラ。トマトやフルーツをのせていただくこともあります。冷たいトマトのカペッリーニ。トマトがおいしい時季だけいただける季節ものです。酸味も冷たさも香りも塩気もするするいただける食感も、ジャストジャストに決まった名作。カルボナーラ、たまごねっとりからんでおいしさのかたまり、ものすごく元気がつくと思います。ふかひれのスープに、少し麺を添えていただきます。ふかひれは香ばしく焼かれていて、厚みがあって、塩気もほどよく効き、これ一生食べていたいと思う。ある晩いただいたもの。馬肉ハラミと富士幻豚(だったかなー)の炭火焼。いくつかランダムに出します。夜遅に肉摂取、これがたまらん好きなわたしです。わしわしと、もう何も考えず、肉をがっつくの。和食食べで同時に肉食べです。気持ち的には半々くらい。これは週なかばにいただいて大満足したもの。これをかたまりで焼いて供するお店があって・・・イタリアン新店です。藤田さんの顔より大きいのです。こちらはちゃんとまた明るい時間に撮ってご紹介したいと思います。リッボリータや手打ちパスタのピーチもとてもおいしかったのです。春のおもてなしコース、いつもながら夢のようなセッティングですてきでした。しかった教室の模様とお料理は改めてお伝えします。ものすごい量をものすごい勢いでいただきました。これは渡り蟹のバリバリ揚げ、という名称ではありませんが、バリバリの揚げっぷりに、ピリリとした辛さがやみつきになるお皿です。げ、イーフー麺、カレー炒飯、えんえん杏仁豆腐、中国茶2種類などをいただきました。店内はものすごくにぎわっていて、活気に満ちていて、4人で食べたぞーという満足感がありました。こちらは懐かしい味、かつおだしベースの中華そば@「冨美家」さんです。15時過ぎなんていう半端時間に伺ったのに、こちらもわんわんと混み合って満席で、人気のほどが改めてわかりました。夜遅のラクレット&シャンパーニュKRUG@久しぶりの「Kugel」です。_)>■わたしはサイドカー風のカクテル、もうれつおいしく、すうすうといただきました。Kugelの瀟洒な雰囲気やっぱり好きです~。美味案内」の4月分、激速で第1木曜と第3金曜分をアップします。ひとつ前の記事・第1木曜講座「レストランよねむら」さんに続いて、第3金曜講座は「トラットリア・サルティンバンコ」さんでやらせていただきました。■「トラットリア・サルティンバンコ」、おいしいなあ、よいなあと、初めていただいて以来ずっと思っていましたが、このところ以前にも増してよりよく、おいしくなっているように思うのです。頭のいい料理だなあ、非常に冴えた味だなあと感動するのです。定番・月替わりの9種類の野菜の前菜に、パスタ2皿、魚、肉、ドルチェというコースを組んでいただきました。9種類の野菜の前菜です。これは本当に値打ちがあると思います。多くの野菜が、食感を変えて、彩りを変えて、形いろいろで楽しめて、そして月替わりで、飽きさせません。えんどう豆のソースがからんだ冷たいパスタ(フェデリーニ・・・カペッリーニよりも少し太いくらい)は、落花生のオイルの香りがアクセントになっています。生ハムのパウダーが粋な風味を添えています。ルッコラを打ち込んだ手打ちパスタ、これも非常に香りのいい、目覚ましく美味なものでした。パスタの鮮烈な味に卵の滋味がからんで、ものすごくいいバランスだと思います。桜の葉で肉に香りをつけている状態のものがプレゼンされます。めばるは分けやすいようにサイズまで指定して注文されたのだと。カッチュッコ(cacciucco)というのはブイヤベースみたいなものということで、魚介のスープも、魚介のスープ仕立てのことも言うようです。これもものすごくおいしかったです。魚じたいもとても味があったし、スープの部分も。桜の葉の香りをまとった牛肉はこんな風に供されました。普通に焼いただけでも十分においしかっただろう肉が、香りにつつまれてまた新たな風味を持って、うっとり美味でした。この後ドルチェ3種類にカフェか紅茶かハーブティが供されました。最後まで香りのいいコースでした。シェフの澤田勇さん、スタッフの皆さまありがとうございました。受講生の皆さまにも感謝。おいしそうに楽しそうに食べてくださって、すごくうれしかったです。「ティサネリーア」=草=薬草を扱う薬局としてスタートしたお店のリストランテです。いうわけで、あけ~み=小山明美・京都ブライトンホテルの稀代のコンシエルジュを誘って出かけてみました。ことはないが、あれこれ新情報の交換、新店探訪をしています。魚のメイン、さわらのポワレにもこんなに野菜。肉のメイン、牛フィレ肉のポワレです。いずれも野菜やハーブが山のように合わされ、すごく香りがいいです。先日も一度お知らせしましたが、改めて、チャリティディナーのことも貼り付けておきます。東北支援のために売り上げを寄付されるそうです。わたしも伺えたらと思っています。LO前くらいになっちゃいそうですが。5500円(サ込・税別)(アミューズ・前菜・パスタ・メイン、デザート・食後の飲物)★アラカルトもあるとのことです。ふかひれが大好きですが、気仙沼の状態からいって、この先何年間か、ふかひれが食べられなくなるでしょう・・・悲しいことです。平和な普通の日常に、だんだん戻ってください・・・というわけで、ストックのあるうち、おいしいうちにいただきましょうと、少し前のある晩ひっそりと夜遅ネーゼ=「京都ネーゼ」へ。ふかひれを、今まではアクアパッツァ仕立てで出していらしたと思いますが、今回はスープ仕立てです。分けていただいたものです。粉をつけて焼いたふかひれが、野菜と共に、スープに浸った状態。スープがあまりにおいしくて、「ここに麺が欲しいよう」と言い出したのは一緒に食べていた医学博士Mちゃんです。いうわけで、見てる間にシェフの森さんはカペッリーニ茹で始めているし、あれよあれよという間にスープに麺を浸してするするといただくことになったのでした。わたしぱっぱぱっぱ出してくださるのがいいのです。食べ進むのが好きで、あるスピードを持って食べないと食べた気がしない。食べるのゆっくりな人とは大抵話が合わない(笑)。このふかひれスープとカペッリーニが、とんでもなく旨かったのです。麺児ならぬ麺女たるわたしたちもひどく満足、うるうると喜びました。ふかひれのストックはまだ少しはあるとのことなので、わたしはあとまだ何度か、「ふかひれスープ、麺つき」をいただくつもりでいます。ちなみに、以上はちょうど2000本めの記事でした。サイトスタートは2006年3月23日、5年少しになります。いや~、もう何もかも、おいしかったのです。この安心、この感動、言わずにいられないです。予約して、19時みたいな普通の時間に食事に出る余裕はないのだけど、深夜の日常イタリアンなら出かけられるようになってきて、23時過ぎの深夜ネーゼ=「京都ネーゼ」です。春の素材たっぷりの何品かをいただきました。サラダにオプションつけたらこんなきれいな色合いになりました。トマトに宮崎マンゴー、いつもの生ハムひらひら、モッツァレッラは真っ白。塩加減も酸味もほどよく、完璧なおいしさでした。フランス産ホワイトアスパラガス(露地)と山田農園の卵。食べずにいられなかったです。ホタルイカたっぷりのパスタ、半分量くらい。いやもう、泣きそうに美味でした。イカソースが味濃くて風味よくてパスタにからみにからんで、ぐわーっとおいしさが迫り来ました。チョコラータのジェラートに、エスプレッソをかけてアフォガートです。この後何かお茶が欲しくて、「ラ・メランジェ」の独自のブレンドのお茶(=ラ・メランジェのメランジェ)をいただきました。金曜日の深夜というのに、珍しくすっとカウンター席ありで、とてもラッキーでした。いつも激混みですもん。本当に僥倖という感じ。ちもゆったり戻ってきて、鉄の意志で何か一筋にやるのもたまには必要かもしれないけれど、もう、あんまり無茶はしないでおこうと思います。人格変わってまわりに迷惑だし、あんまりがんばるのはかっこ悪いもの。「頑張ってね」と言われて、「もう頑張れんのにいww」と怒るほどがんばっちゃあいかんということです。本のための仕事でひっしの日々です。撮影は160軒近くをすでに撮影。あと7軒を飛び飛びに。文字入稿はあとちょうどひと月、ただもうひっしで打ち込み続けます。●本当にすみません、後ろ髪ひかれつつ、レギュラー仕事以外は今全くお受けできない状況です。●あらゆる食事やお集まりなどのお誘いも伺えません。3月下旬まで、本当に愛想なし状態ですが、ごめん許して。「お時間あれば」なんてお誘いをいただきますが、お時間ないのです。端からお断りしていて、これは本当にない胸も痛んでいますが、ご理解ください。メールにお返事できないでいることもお許しください。「ガイドブックをやるなら必ずこの店を入れるように」なんて1日1通はメールいただきますが、まあ大抵は入っていたりします(笑)。わたし出かけたことのあるお店です。ひとつひとつお返事する時間が今はありません。すべて拝見しています。_)>●「京都の料理に興味があります。一度会ってください」なんて言ってメールくださる学生さん、ごめん、今は無理。仕事も断っているのに、単に会いたいというようなの、今はほんと無理。余裕がある時ならそういうのに応じないこともないのですが、メール下さる前にサイトを見てわたしを知って、相手がどういう状況かをちょっと考えましょうね~。エラソーでごめんだけど~。イ・ビーニ」のご紹介をします。シェフはイタリアとスイスに長らくいらした中本敬介さんとおっしゃいます。コースで、今まで京都になかったお料理だと思います。クリエイティヴで、他にないオリジナリテがあると思いました。ピーチという手打ちパスタです。夜の10皿ほどのコース全体、なかなかにおいしかったのです。夜のコース3時間半で・・・今のわたしにはちょっとゆったりめでした。(以上直接申し上げました。_)>)まあフロマージュのデクパージュをひとりずつやって3~4時間のフレンチとか、そういうのも(京都でも)幸せなのだけど、そして食事はゆったりしたいのが前提なのだけど、現実には電車で遠方まで帰らねばならん友人がいたりするので。鹿ケ谷通といえば、夜はぬばたまの闇(笑)。街なかからかなり遠い感があって・・・。これ東京なら、なーんでもない距離なんだけど、距離感覚が全く違うし・・・。わたし、また季節が巡ったらお料理をいただいてみたくて、次の予定(だーいぶ先ですが)入れました。今日はフロマージュもので3つ挙げます。押小路室町東入ルの「フリップアップ」さんのパン、本当においしいと思います。狭いめの店内はお客さまでいつもぎうぎうで、パンを買うぞ~の気持ちがみなぎっていて、びっしり並んだパンの方も、わたしたちおいしいぞ~という感じがみなぎっていて、なんだか爆発しそうな熱気だな~といつも思います。前にいただいたゴルゴンゾーラ入りのクロワッサンです。サクで中には塩気の効いたゴルゴンゾーラが溶けていて、目を見張るおいしさでした。年末に伺いながら、ずーといいタイミングがなくて出せないでいて「オッティモ」さんです。中でもイタリアチーズの品揃え豊富なこと、すごいです。これがイタリアチーズのメニューです。単品でもいただけますし、上のように4種盛りにしていただいたら1200円というお得なセットもあります。お値段控えめで日常使いしやすく考えられています。唯一、全席タバコOKなのがわたしにはあまりにもつらい。伺った時は無煙状態だったのでラッキーでしたが、必ずケムリ状況を尋ねて出かけねばなりません。今は無理ですが、4月以降で、また必ず伺いたいと思います。禁煙席なし予約が望ましい昼1000円~、夜は2名取り分けスタイルのコース2700円~、プリフィクスコース3500円~、アラカルトメニュー多数。チーズ単品600円~盛り合わせ1200円。21時以降ひと皿500円料理なども。これも昨年のものですが、11月くらいに「京都ネーゼ」でいただいた「バサヨ」というフロマージュ、これ忘れがたくおいしかったものです。羊乳のブルーチーズ、それをぶどうの搾りかすで風味づけしているのですね。このかたまりごととか、いくらでもいただけると思いました。美味案内」の第1木曜講座は、ホテルグランヴィア京都15階にあるイタリアン「ラ・リサータ」にお願いしました。この美食講座は予習も復習も不要、宿題なし。ご機嫌で、元気なカラの胃袋だけ持って来てくださればいいので(笑)多分NHK文化センターの中でもいちばん楽ちんな講座だと思っています。お店に出かけて食事をする楽しさをみんなで知り、プロの料理を、シェフの解説付きで味わうというものです。若きシェフ、29歳で料理長に抜擢されたいつも熱い熱いのろっち=野呂和美さんに、そのうちお願いしようぞよとずーっと思っていました。パスタ料理100種類でもたちどころに作れるシェフにして、お話大好きなのろちゃん、抜群のお料理と共に、話でも存分に楽しませてくれました。「エプロンチラめくり」やら津軽弁披露まで、おもしろさにあふれて、サーヴィス実に盛りだくさんでした。コースの内容はこんなでした。お得意のパスタ責めコースにしていただいたのです。4種のチーズとピスタチオの香りで。どれもばっちり味が決まっていましたが、とりわけ強烈美味だったお皿です。チーズだけでおいしいくて香味強いのに、ピスターシュの香りがこんなに明確に立ちのぼるもんかって、驚嘆したのでした。ほんと、瞠目のというか、圧倒的においしいと思ったお皿でした。実演のプレゼンをしてくださいました。ザルの穴を使ってパスタ生地に凹凸をつけるのだと。これは楽しいものでした。みんなにひと粒ずつ、パスタ実物のプレゼントもありました。パスタがどれほど種類があるのか、地方でどれほど(ほぼ無限!)のパスタ料理があるのか、今回1回ではとてもわかりません。=今は営業部門にいらっしゃる石田達也さんが登場してくれました。転げ笑わせてくれました。お世話になりありがとうございました。受講生の皆さまにも感謝いたします。ラルド」のピッツァです。釜揚げしらすと、くたくたになるまで炒めたにんにく風味のブロッコリーがどさーっとのったピッツァです。これが、メロメロのうるうるにおいしかったのです。にんにく風味のブロッコリーが後を引いて、塩味ほどよい釜揚げしらすと絶妙に調和。ピッツァ生地がまた香ばしく、これだけでも食べ続けたいほど美味で・・・いやもう、シンプルながら強烈においしかったピッツァでした。これはメニューに載っていませんが、前日までの予約で用意していただけます。何日か前、だいぶ久しぶりで伺った間之町二条上ルのイタリアン、「クレメンティア」です。いや、すーごくおいしいのです。スープがおいしかったのです。ほうれん草に、アーモンドを合わせたとてもこくのあるスープでした。北イタリアでよくやる組み合わせということで。この季節の気分にふさわしくて感激しました。