自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。トップスポンサードリンク検索フォームAmazon楽天メールフォーム名前:メール:件名:本文:カンパチラーメン@自作ラーメン2017/05/13自作ラーメンカンパチのアラが安く売ってたのでラーメンにしてみました。最近は動物系は使用せず野菜を使うことに着目してます。乾燥ネット買いました。カンパチのアラ塩を振り暫く置いて塩水で湯引き。アラと野菜を80°Cと90°Cで。カンパチが弱いカンパチ感を出す為に追いカンパチ。80°Cと90°Cでやってみました。ラーメンらしさを出す為にカンパチの二番だしを使って酒を加え、カンパチ白湯の塩ダレでパンチを付ける。カンパチの香りを移します。カンパチとタマネギの香味油。カンパチラーメンカンパチ白湯塩だれと自家製塩ダレを使って仕上げました。清湯ながらもカンパチ感が前面に来る一杯になりました。加水率44%2mm×2mm。潰したり、ちぢれさせたり、ストレートにしたりMIX麺。