世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。1850年代のパリで、菓子職人のジュリアン兄弟が円環形のババを作った際に、友人でもある偉大な食通ブリヤ=サヴァランにちなんで、サヴァランと改名しました。rhum、ババ・オ・ロムです。ブリオッシュに近い生地に、ラム酒風味のシロップをたっぷりと染み込ませたお菓子です。Anglaise、クレーム・アングレーズです。卵黄とグラニュー糖を混ぜて熱した牛乳を加え、加熱してとろみをつけたものです。ソースとしてお菓子にかけたり、アイスクリームやババロワ、ムースなどのベースとして用いられます。chat、ラングドシャです。起源は、17世紀とも20世紀初頭とも言われるフランスの伝統的なお菓子です。chatと呼ばれています。室温で柔らかくしたバターと同量の砂糖と小麦粉に...ラングドシャの作り方2019-11-30ダコワーズの作り方お菓子レシピDacquoise、ダコワーズです。フランス南西部ガスコーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。19世紀末に存在した『アンリ4世』というお菓子が元になったと言われ、このお菓子のスポンジ生地を改良した...ダコワーズの作り方2019-11-24ズッコットの作り方お菓子レシピZuccotto、ズッコットです。その名前は、聖職者がかぶる半球形の帽子zucchettoをトスカーナの方言でzucottoということに由来しているとする説や、かぼちゃ(zucca)に似ているからという説などがあります。...ズッコットの作り方2019-11-15ツィトローネンルーラーデの作り方お菓子レシピZitronenroulade、ツィトローネンルーラーデです。Zitroneとはレモン、Rouladeとはロールケーキのことです。爽やかなレモン風味のクリームをたっぷりと巻いたドイツ風ロールケーキです。お子さまから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱいお菓子を、一度試...ツィトローネンルーラーデの作り方2019-11-13クレーム・オ・ブールの作り方お菓子レシピバターをたっぷり含んだバタークリームです。ムラング・イタリエンヌにバターを混ぜ合わせて作ります。バリエーションとして、パータ・ボンブやクレーム・アングレーズを用いることもあります。siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノです。cannnoliとは、サトウキビを意味するcannaを語源とし、シチリア島の菓子のことです。cannoli.』(銃は置いていけ。Rois、ガレット・デ・ロワです。galetteとは、円形で平たく焼いた菓子の総称です。roiとは、王様のこと。Roisで、キリスト降誕の際にお祝いに駆けつけた東方の三博士のことを指します。ガレット・デ・ロワとは、御公現の祝日である...ガレット・デ・ロワの作り方2019-10-31オブストトルテの作り方お菓子レシピObsttorte、オブストトルテです。Obst:果物、Torte:丸い形のケーキという名の通り、果物をたくさんのせたドイツ菓子のケーキです。果物はレシピ以外のものでも構いませんので、好きな果物をたくさん飾りつけましょう。Wiener...オブストトルテの作り方2019-10-24オペラの作り方お菓子レシピOpera、オペラです。オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。1台分...オペラの作り方2019-10-16ティラミスの作り方お菓子レシピTiramisu、ティラミスです。Tiramisuとは、イタリア語で「私を元気づけて」という意味です。近年生まれのお菓子ですが、発祥については、名乗りをあげるいくつかの土地で諸説あります。Bresilien、ル・ブレジリアンです。フランスのほろ苦さと渋みのある深入りコーヒーにオレンジの香りを入れると、甘くほのかな香りに変わります。ブラジル人という意味を持つこのお菓子は、コービーのムースに、柑橘系のリキュールで風味を補うことで、...ル・ブレジリアンの作り方2019-10-04フィユタージュ・ラピッドの作り方お菓子レシピフィユタージュ・ラピッド、速成折り込みパイです。その名の通り、短時間で作ることのできるパイ生地になります。パターとデトランプが、断続的に連なってできており、ほろほろともろい食感はフィユタージュと変わりませんが、折って時間が経つと焼いたと...フィユタージュ・ラピッドの作り方2019-10-03パータ・ジェノワーズの作り方お菓子レシピショートケーキなどに使われるスポンジ生地です。フランス菓子では、これをジェノワーズと呼びます。基本的な生地の一つで、やさいい卵色と甘い香り、ふんわりとした食感は、誰からも愛されています。glace、ミルフィユ・グラセ、です。ホロホロと崩れ落ちる食感のパイ生地には、なめらかでコクのあるカスタードクリームがよく合います。パイ生地がしけってしまっては、このお菓子の魅力は半減しますので、作り立てをぜひ召し上がってくださ...ミルフィーユの作り方2019-09-25シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方2お菓子レシピ前半はこちら。今回は、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを仕上げていきましょう。1ボウルに生クリームと砂糖を入れて混ぜ、卵と塩を加えてよく混ぜ合わせる。Kirschtorte、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテです。その名の由来は、ドイツ南西部の黒い森を意味する森林地帯シュヴァルツヴァルトです。特産品であるさくらんぼをサンドしたケーキに、森に積もった雪に見立てたキルシュザーネクリ...シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方12019-09-21ビスクヴィートマッセの作り方お菓子レシピビスクヴィートマッセです。ビスクヴィートマッセとは、フランス菓子でのパータ・ビスキュイに相当するスポンジ生地の一種です。小麦粉、卵、砂糖のほかに、浮き粉が入っているため、きめ細かな軽い口当たりの焼き上がりとなります。通常は、卵黄と卵白を...ビスクヴィートマッセの作り方2019-09-19ミュルベタイクの作り方お菓子レシピ今回は、ドイツ菓子を作るにあたって、最も基本的な生地であるミュルベタイクです。sucree、パート・シュクレにあたる練り込みパイ生地の一種です。napolitain、ショソン・ナポリタンです。2枚貝のような筋目の浮き出たパイ生地のお菓子です。ショソンとはスリッパのことで、その形が似ていることから名づけられました。praline、ガトー・オ・プラリネです。アーモンド風味のショートケーキです。基本は以前紹介したサクランボを使ったガトー・オ・スリーズや苺のガトー・オ・フレーズ、前回のガトー・オ・モカと、ほぼ同じ構成です。moka、ガトー・オ・モカです。コーヒー味のショートケーキです。基本は以前紹介したサクランボを使ったガトー・オ・スリーズや苺のガトー・オ・フレーズと、ほぼ同じ構成です。コーヒー牛乳のような誰もが大好きな甘いお菓子です。m...ガトー・オ・モカの作り方2019-09-02プラリネの作り方お菓子レシピPraline、プラリネです。プラリネとは、焙煎したナッツ類(主にヘーゼルナッツやアーモンドが使用される。)に、キャラメルがけしたものを指します。粉砕・ペースト化したものが製菓材料として用いられたりもしま...プラリネの作り方2019-09-01ガナッシュの作り方お菓子レシピGanache、ガナッシュです。ガナッシュはフランス語で顎、または間抜けという意味です。チョコレートを調理していたある見習い調理人が、誤って熱した生クリームを入れてしまい、親方のシェフが「ガナッシュ!」と怒鳴ったことに由来しています。チョコレー...ガナッシュの作り方2019-08-26プランタンの作り方お菓子レシピPrintemps、プランタン。春を意味する名前のついたこのお菓子は、さわやかなフルーツの香りを包むクリームが、舌の上でゆっくりと溶け、口の中いっぱいに広がります。このクリームを引き立てているのが、ふんわりと軽く仕上げたビスキュイ生地です。ビスキ...プランタンの作り方2019-08-25パータ・ビスキュイの作り方お菓子レシピパータ・ビスキュイです。ビスキュイも以前書いていますが、基本生地ですので、もう一度しっかりとまとめます。ビスキュイ生地は、卵白と卵黄を別々に泡立てる別立て法と呼びれる作り方をするスポンジ生地です。大切なのは、表面は固くて中はふんわり、口...パータ・ビスキュイの作り方2019-08-22クレーム・シャンティの作り方お菓子レシピ生クリームの泡立てについては、以前書きましたが、基本のクリームの一つですので、もう一度しっかりとまとめておきます。Chantilly、クレーム・シャンティがあります。クレーム・...クレーム・シャンティの作り方2019-08-20エクレアの作り方お菓子レシピエクレアです。cafe、エクレール・オ・カフェの2種類を紹介します。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。