ここでしか造れない、美味しく良いものを1月終わりの朝早く、モーツァルトが流れ、麹の香りが広がる蔵。前日午後2時に菌をつけたという麦麹。36時間以内にいかに破精込(はぜこ)ませる(菌を付ける)かが勝負だという。均一に発酵するよう専用の道具で丁寧にならし、平均35度ほどの暖かい空間で菌は育っていく。焼酎造りは修行だと谷口さんは教えてくれた。その日の体調や気分のムラが焼酎のできに反映する。体調、精神管理も仕事のうち。文筆業をしていた谷口さん。現在一人で焼酎造りに携わっている。できることは限られるが、その分造りに集中できていいと言う。き物相手の商売は始めたら止めることはできない。「美味しい!」「ここの芋焼酎は飲める!」と言われた時が嬉しい。グラフィックデザイナー出身という谷口さんの奥様によるラベルデザインはどれもとても洗練された味わい深いもの。不定期で発行される谷口さんの手書きによる御神火だよりもとても温もりのあるもので、ついつい手にとって読んでしまう。谷口酒造の魅力はツバキ城を中心に作り手の独創的な発想を活かし、新しい魅力づくりに挑戦し続けている姿勢にあるのだろう。肝心の焼酎の味は?もちろん、いうまでもない。沢田氏は『比較するものがないというほど優れた酒を造る蔵である』”と紹介されている。家業をついで13年(2011年現在)。思いつく限りの試行錯誤を重ねてきた。儲けようとか、島で唯一の酒蔵という気負いは無く、「ここでしか造れない、美味しく良いものを」にこだわり、日々造り続けている。『おやじごろし』は6年もの間寝かした麦焼酎で、口に含んだ瞬間に芳醇ワールドが拡散します。その深いコクと香りは間違いなく最上級の品格。谷口酒造ショールームでのみ販売する最上級麦焼酎です。御神火『天上』は減圧蒸留ならではのスッキリとした味わいとフルーティな香りが特徴。麦ならではの香りと甘みもあり味わい豊か。女性にもオススメの焼酎です。