低脂肪で高たんぱく質のえびと長いもでヘルシーな1品です。ふきの苦味は、ポリフェノールの一種によるもので、食欲増進や食中毒予防の働きがあります。長いもは4cmの長さに切り、厚めに皮をむき、面取りし、酢水にさらしてぬめりを取り、酢熱湯でゆでます。ふきは板ずりをして塩熱湯でゆで、冷水に取って皮をむき、水にさらします。鍋に(A)の半量を入れて煮立て、(1)を加え、色付かないように煮含めます。鍋に残りの(A)を煮立て、(2)を加えてサッと煮、急激に冷まして4cmの長さに切ります。えびは背わたを取り、煮立てた(B)の中に入れて煮ます。煮汁につけたまま味を含ませ、冷めれば殻をむきます。器に(3)~(5)を盛り、木の芽を飾ります。関連するレシピ秋・冬野菜のレシピバターポトフバターの香りとウインナーのうま味がマッチします。ハム大根なますシャキシャキの千切り大根に味がなじみます。朝ごはんや小腹が空いたときにぴったりの、グリーンスムージーです。