茎はそのまま漬けられるが、葉は塩もみをして、あくと水分を抜いてからぬか床へ。半日~1日程度で食べることができる。塩もドレッシングもマヨネーズもいらない。ぬか床の風味は西洋野菜にもよくマッチする。娘は生のセロリが苦手だけれども、ぬか漬けにするとよく食べる。セロリの漬け方1.茎と葉を切り離し、茎は縦半分に。2.葉の部分だけ塩をふって、3分待つ。3.葉をよく絞って、水分を抜く。半日くらいで食べられる。ぬか漬けの取り出し方ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。ぬかの栄養分を落としすぎない。食べやすいサイズにカット。