自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。ご存知のようにシフォンケーキというのは"別立て生地"つまり卵黄と卵白を別々に立てて合わせる生地です。立てたメレンゲと流動性のある卵黄生地は生地状態が違います。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。