「煮るか焼くか」これはチャーシューの話なんです。日本の中華料理店では中華鍋にたれと一緒にバラ肉を入れて煮る事も多いですが家系では直系店の多くは中華街と同様鍋の中につるして焼くんです。煮たチャーシューはスープの味を吸ってしまうから。スモークがしょうゆの香りを引き立てるんです。横浜には一度に400本のチャーシューを作る工場もあるんですよ。それも店に卸すのではなく、ほとんどがお歳暮になるというから驚きます。