約1分間自動運転するメニューが優秀で、HighとLowを組み合わせて内容物を適度に踊らせながら全体を滑らかにしてくれるので、(粗めに粉砕したい訳でなければ)ボタン押してあとは放っておけば良い。刃と容器を分解できてメンテナンス性が良好な反面、刃と容器の接続(手動)が緩いと内容物が下から漏れるリスクがある。そのため、使用前の確認工数が通常のブレンダーより1つ多い。以上のように色々癖はあって使う人を選ぶけれど、この癖をちゃんと理解して使うなら非常に頼りになる良いブレンダーだと思う。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング僕なんかが説明するのが憚られる超有名かつ定番の砥石。#1000が勧められているけど1000にしてはやや荒めだと思って#1500を使っている。砥糞が出始めるのが一般的なセラミック砥石よりも早く、その上、定評ある研磨力で(鋼に比べ)硬めのステン包丁も短時間でちゃんと研いでくれる。グレステン・銀三)を研ぐ際はたぶん1500じゃなくて1000から始めた方が良い気がする。どちらも持っていないので試したことはないけど。鋼の包丁のポテンシャルを引き出したいなら#3000や#5000まで研ぎ上げると良い。包丁でもそこまで研ぐと切れる状態が長続きする気がする(ピークの切れ味が長続きする訳でははない)。Rinker末広Amazon楽天市場Yahooショッピング砥石用の砥石。包丁を研ぐ過程で中央が凹んでしまった砥石の研磨面を平面に直すためのもの。砥石全面を均等に使って研がない限り(←通常不可能)研げば必ず面のどこかは凹んでしまい、その凹みが一定程度に達するとその面で包丁を研いでもまともな刃は付かなくなる。そのため、定期的に修正砥石で砥石の面を削って、凹みを平面に直す。ステンレス包丁を3本研いだら面直しをする、とかルールを決めてメンテナンスをしてる。メンテナンス方法としては、面直ししたい砥石表面にボールペンで格子模様を描き、修正砥石でその線が全て消えるまで面を削ればOK.面倒だけど急がば回れ。研いだつもりが研げてないと気分最悪だし、小まめににやればそんなに時間かからないので。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング胡椒や岩塩を挽く用。胡椒用のミルを持ってない人は絶対買って。パウダーの黒胡椒、ダメ絶対。胡椒の香りは一度細かく挽いてしまったら(食材に香りを移さない限り)分単位でしか持たないので、パウダーの胡椒は開封したら最後、すごいスピードで劣化する。加えて、パウダーだとグラム単価めっちゃ高いので、ミル+ホールペッパーで持っていた方が長期的にコスト安。はい、胡椒用のミルを持ってない人は絶対買って(二度目)。プジョーのミルなどと違って挽き口が上にあるので立てて保管している際にパウダーが下に落ちないのが良いところ。グラインドサイズの調整も細かく効く。気品あるプジョーミルは贈答品などで貰えればラッキー♪程度の品で、実用上はアスベルで十分すぎる。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング要は壁面にくっ付けられるまな板立て。まな板は立てた状態で保管したいけど、まな板スタンドで貴重な調理台の作業スペースを圧迫したくなかったため導入。分厚いまな板には対応してないのでその点は注意。一応、カッティングボードと厚めのまな板の2枚刺しが可能だけど、木のまな板を立てる場合は通気性の問題からカッティングボードは別収納を推奨。RinkerリードAmazon楽天市場Yahooショッピングプロ愛用のキッチンペーパー。掃除用ならともかく食材を包んで水切る目的ならこれ一択。類似商品も沢山あるけど全てリードの下位互換と言わざるを得ないほど品質差がある。吸水性が抜群なので食材の保存性向上に一役買う。家禽肉は余計な水気が多いので必ずリードのお世話になる。キッチンペーパーはこれと廉価品の2種類を常備すると良いよ。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングこのブログで散々紹介している万能ポリ袋。湯煎調理から食品の保存まで何でもござれ。ジップロックは袋の隅に穴が空いているハズレの個体があるのでそれを回避するためにこちらに移行。クリップイットと併用すればジップロックみたく使える。ジップロックの袋部分をこのポリ袋で代替して、ジップ部分をクリップイットで代替するイメージ。ジップロック使用時と比較してかなりのコストダウンもできて一石二鳥。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング冷凍食材の匂い移り対策や、香りの強い食材(マリネ等)の冷蔵庫内への匂い拡散防止に。下記記事で紹介している通り、内袋にポリ袋、外袋にこれを使って外袋の口を閉じれば袋内外の匂いの流出入が極限まで抑えられる。僕はこの方法でフォン、ガラ、ピュレ、レンダリングした動物性油脂などを大量に冷凍保存してる。これから大切な食材を守る方法を紹介します。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング一家に一台パストリーゼ。食品グレードの除菌アルコール。調理器具や手(袋)に対して除菌目的での使用はもちろん、調理台やガステーブル、オーブン庫内の掃除に大活躍。セスキとかで掃除するより遥かに手軽なので隙間時間にササっと手掛けられる。水気の多い台拭き(テーブル拭き)は時間経過とともに細菌コンテナ化するので使用は1回きりにするか、ペーパー+除菌アルコールへの切り替えを推奨。使い終わったら食器の油を拭く紙として使って廃棄すれば無駄がない。スプレーヘッド付きのをまず買って以降はリフィルボトルで。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピング衛生用アイテムとしての役割よりも手荒れ防止用としての効果を強調したい。水仕事で手を濡らしたり界面活性剤に触れる頻度を格段に落とせる。洗剤に触れて脱脂・乾燥した手にハンドクリームつけるより、初めから手袋を付けて乾燥予防する方が効果的だし、クリームの香料が鼻に障ることもない。調理だけでなく掃除シーンでも大活躍。窓拭きや洗濯など手が濡れるシーンで付けておけば手が汚れることも手を洗う必要もなくて気楽。ブランドによってサイズ詳細が微妙違うので自分の手に合うものを探すべし。100均とかにも使い捨て手袋のパックがあるけど、サイズが合わないものを使うと作業効率に影響するので、安易にあの手の安物で妥協するべきではない。調理シーンで使うならパウダーなしのものが良い。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場YahooショッピングキレイキレイやJOY等の安物ハンドソープは刺激臭がキツくて食事の邪魔になるので無香料のものが良い。意図しない香料が混ざるとせっかくの料理も一撃で台無しにされちゃうのでハンドソープの僅かなコストをケチるべきではない。キッチンとテーブルが近いと香料の威力は大きい。1円/1mlのリフィルがあるからランニングコストも高くない。他に良い物があるなら別にこのハンドソープでなくてもいいんだけど、少なくとも無香料のものがスタンダードになって欲しいと強く思う。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング食品用の脱水シート。接触している食材の水分をシート内の水飴側に吸い上げ、旨味成分のアミノ酸等は食材側に残してくれるという優れ物。鳥もも肉や鴨の下処理(皮目の脱水)に毎回使用。仕上がのパリッと感が全く違う。食材表面付近の酸化臭も脱水と同時に除去できるので臭み取りなどにも有効。野菜や果物でも水分を抜くと味が凝縮されたりするものも多くあるので実は応用がかなり広い。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングもっぱらスープを漉す用のペーパー。パルプの物に比べて目が非常に細かい不織布織りのためこれに通すだけでかなり細かいアクも取れる(コンソメ化までは無理)&脂も激減。鰹出汁やブイヨン引く際の強い味方。家庭用ならこれで十分過ぎると思う。洗って使えるらしいがやったことない。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピングブイヨンなどの小分け冷凍用。一定容量に規格化された冷凍ブロックを作れる。規格化しておくことで使用時に計量の手間が省る。上述の防臭袋、ポリ袋、クリップイットとの組み合わせで自家製ブイヨンキューブ等の冷凍保存をしてる。匂いが移っちゃったら気軽に買い換えられる価格なのが嬉しい。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場Yahooショッピング多くの市販ラップの材質はポリ塩化ビニリデン。良くも悪くもよくくっ付く。ポリラップはその逆でくっ付かない。野菜のピュレを綺麗に丸く整形したり、保存容器の蓋に噛ませて蓋への汚れ(着色)や液体が蓋の溝に回っちゃうのを防いだり、ゼリー寄せ作るときに容器の内側に敷いたり、くっ付かないことを活かした使用法色々。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。