(丸めるときは、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。丸めた生地をオリーブオイルを塗ったボールに入れる(とじ目を下にして)。30°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで50分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。発酵が終わったら、生地をボールから取り出し、側面の生地を下にもっていくようにしながら丸め直してガス抜きをし、少し打ち粉をしたキャンバス地(フキン)の上に置く。上から堅く絞ったフキンか、湿ったキッチンペーパーをかぶせて、生地を乾燥から守りながら、室温で15分ほど休ませる。15分経過したら、生地をコネ台の上に出し、40×18cmほどに伸ばす。生地表面全体に卵白を薄く塗る。チョコレートフィリングを向こう2cm残して敷き詰める。生地を手前からくるくると巻く。とじ目はピチっと閉じる。ここでも、合わせ目をピチッと閉じる。はさみで写真のように3cm間隔ぐらいに切り込みを入れる。切込みを入れた生地をひとつずつ上向きにねじる。鉄板ごとラップをふんわりとかけ、30度ぐらいの場所で生地が2倍になるまで、50分ぐらい発酵させる。表面に卵白をハケで薄く塗り、200°Cに温めたオーブンで5分焼き、その後、180°Cに下げて15分ほど焼く。アイシングの材料を混ぜておく。パンが冷めたら、上からアイシングをとろ〜りとかける。