香り白い花の香り、エレガントで複雑。ワカメをヨーグルトで戻して作ったソースの上に、蒸し鶏、オリーブオイルでカリカリにしたパン粉、アーモンドスライス、ピンクペッパー。王林をクルミオイルでソテー。湯通ししたハナビラダケ。柚子果汁と少量のオリーブオイル。パプリカパウダーをふって柚子に。中重口、きのこ、腐葉土、ミネラル、豊かでふくよかな果実味4種のきのこのテリーヌ。バターで炒めたきのこの汁を絞り、豚ひき肉と卵とあわせタイムをきかせてテリーヌに。汁に白ワインと生クリームを加えて煮詰めてソースに。上にほんの少しガラムマサラをふる。つけあわせに長ネギのマリネ。コリアンダーシードと黒胡椒、ベイリーフで風味付け。豚肉に粉末昆布と米粉を薄くはたき、豚の脂でソテー。マスタードシードを乾煎りし、せとかの果汁とフレンチマスタード、白ワインを加え煮詰めて胡椒。フレッシュなせとかの果肉を飾る。重口、ブラックカラント、スパイス、たばこ、チョコレートギリシャの牛肉のステイファドのイメージとメキシコのモレソースの組み合わせのようなイメージで作ってみる。大量の玉ねぎをじっくり炒めてから牛肉をソテー。クローブ、カルダモン、シナモンスティック、コリアンダー、ベイリーフ、トマト缶、マルサラ酒で6時間煮る。塩胡椒で味を調え、チョコを加える。重口、スミレの花、スパイス、プラムジャム、カシス、みずみずしい果実味、甘く細やかなタンニン、大地、存在感のある酸、マルゴーらしいエレガントな味わいフォアグラのテリーヌ(フランス土産)。ヨーグルトにつけておいたレーズン、ラズベリー、ブルーベリーにクルミを加えてオーブンで焼いて熱々に。した薄切りのバゲットにフォワグラを塗り、ドライフルーツをのせて。シャトーデュケムの隣の畑。はなやか、白い花、はちみつ、ほどよい甘さ柚子のケーキ。小麦粉とコーンミールをあわせて焼いたバターケーキに柚子果汁と果肉もたっぷり。焼き上がりにアマレットと柚子果汁、はちみつをあわせたシロップをたっぷり塗ってから冷ます。編集トップへ戻る閉じる。