洛中に戻ってすでに2軒撮影。夕食に出て、食後に祇園の割烹で1軒撮影します。真っ白な山肌に鹿がいましたー\0/\0/かわいいと思ったけれど、美山荘では石楠花の花や葉が食べられて困るんだそうです。お客さまに鹿肉を出しているその瞬間に、窓の向こうに鹿が現れたこともあるのですって。「何食べてるねん?」て顔したそうな。その鹿肉の、親か兄弟だったのかもしれません。MKタクシーのベテランドライバー山川さんに美山荘行き往復をお願いしました。チェーンは3組くらい積んでいらっしゃるそうです。道を知り尽くしていらしてものすごく安定感のある運転をしてくださいました。勤続19年の方ですが、すでに17年美山荘に通っていらっしゃるとのこと。美山荘のお料理がまたすごくよかったです。山里の風情を感じさせながら、すごく洗練されていて、どのお皿もおいしい\0/と思いました。この時季ですので、鹿肉、いのしし肉などジビエをいただけてうれしかったです。携帯電話は、ドコモ、アーウー(au)、ソフトバンク共につながりません。わたしはやはり、シャバに戻って電話がつながった時、ひどくほっとしました。別世界、違う次元に行っていたみたいでした。先日来の雪で、道路が倒木でふさがれてしまって、通行止めになった日々があったとか。杉は雪の重さに耐えられず、また根をそんなに張っていないので、結構簡単に倒れてしまうとか。本当に倒れた木を切った跡が散見されました。木を切る仕事は、電線がからんでいるから、関西電力の仕事だそうです。(以上20日夕方のtwitter投稿文です。洛中(四条烏丸)10:30スタートで、到着は1時間半後のちょうど12:00。こちらへ伺うのは4回目です。4回中なぜか3回が雪の中・・・しかし、今まで3月に行っているので、ここまで深い雪ではありませんでした。お部屋の中はとても暖かく快適でした。バルコンのある「石楠花の間」に通され、東京からいらした方とともに、お昼をいただいたのです。すてきな機会だったことでしょう。これはコースより、八寸です。おせちもこの形で、2段、3段となさっているとのことです。これはコース後半に供された、熊肉のお鍋です。おいしかったわーーーーー(T_T)(T_T)2時間40分くらいのゆったりしたコースでした。お腹いっぱいいっぱい。近日中に献立ここに打ち込むようにいたします。わははと大笑いしているご主人の中東久人さんと女将の佐知子さん。佐知子さんもこちらを~」とお願いしたら、佐知子さんが「今お金いただいていて、ちょうど笑ってます~」みたいなことを言ったの。・・・というわけで、非常に丁寧で美味だったお食事をいただき、本のための撮影もさせていただけました。別世界・別次元へ行ってきた心持ちになれました。初めは祇園の「OKU」で「美山荘」料理を作っていただいて撮影・・・なんて思っていたけれど、ほんとーーーに行って撮れたこと、すごくうれしいです。本が出てからもずっとネタにして言えます。「大雪の美山荘へも、本当に撮影に行ったのです!」と。並んでいただいた写真もつけておきます。東京からいらしたお客さまあってのことです。わたしの本のための撮影を許してくださったこと、盛大に感謝いたします。朝日カルチャーセンター講座(梅田教室)の記録です。「木乃婦」さんの冬の、なかなかそんなにはなさらないというスペシャリテ、蟹鍋を楽しむ会を開催いたしました。普通の蟹鍋と違うのです。写真は抜粋で見せます。香ばしく炙った蟹の殻で香り付けされたお酒。これはメロメロにおいしかったです。手をネトネトにして食べないでいいように、食べ慣れたお客さまのためにご主人の髙橋拓児さんが考えたというお鍋です。大量の蟹の身を玉状にまとめてあるのです。ほたてのすり身をわずか使ってつなぎにした、ふわふわふわのしんじょうというか、蟹の身のかたまりです。これをおだしと共にいただくのです。玉状にまとめるための身をせせり出した直後の殻で取っただしです。これは生の蟹を使って、「身をせせる丸める」と「殻でだしを取る」をほぼ同時進行しないと(冷蔵庫で保存したりすると)いい味にならないのだそうです。よそっていただいたものです。いやもう、ほかほか、ふわふわと、夢のような食感と味と香りでした。今回、10名とわたしで計11名分をしていただきましたが、本当は6人分くらいがmaxということで、大変なお仕事をしていただきました。11名分で6杯の蟹を使ったということです。(他のかぶら巻きや天ぷらなどは津居山の蟹ということ。予約でこれをいただくことができますが、人数(4人くらいがベストとのこと)など相談なさってください。蟹ふぐ尽くしで幸せなお昼でした。受講生の皆さまも、ありがとうございました。新しい出会い、ずっとサイトを見ていてくださった方もいらして、本当にありがたく思いました。「大安苑」(たいあんえん)というすごいところへ初めて伺いました。南禅寺正門ごく近くにあります。どなたかの別荘だったという建物が、会合ができたりお料理がいただけたりする場になっており、それにしても見事なお庭や贅沢な広さにうっとりしたのです。お寿司カウンターがあって大阪から職人さんが通ってきており、さらに京都吉兆ご出身の料理長・西垣太志さんによる和食もいただけるようになっています。この日連れて行ってくださったのは、いつもわたしに驚きをもたらしてくれる、株式会社のぞみの藤田功博さんです。写真はコースでいただいた中から、京野菜鍋です。おだしの香りのよさと味の深さが印象的でした。本気のお料理ということが伝わってきました。最後のうどんまでとてもおいしくいただきました。この後、お寿司が10貫ばかり供されました。食べやすい、洗練されたお寿司でした。ポイント高かったです。こんな知らなかった場所を教えていただいて、またしても藤田さんにとても感謝。この日も、あまりにもさぶい日でしたが、別世界にいたかと思うほどの体験、強烈でした。ありがとうございました。_)>一緒に楽しんだマリコさんエイコさんにも感謝いたします。3日夜、家の掃除を終えて、そして昨年の寝不足分も解消していたわたしは、非常に気持ちよく夜出かけたのです。」と単語登録しているほど大好きなお店なのに、しばらくご無沙汰しておりました。おかげで幸せに、年越しそばならぬ年明けうどん・・・それもすっぽんスープがベースの独自のおだしがたまらなくおいしいうどんだったのです。して、旨みをたっぷり吸っていて、ここにねぎをばさーっとかけていただきました。いやもう、満場一致のうまうまでした。記憶に残るすごいおいしさでした。コースの最後にこんなお鍋が組み込まれているのです。すっぽんスープはオプションですので、予約をしておくと確実です。単なるすっぽんスープではなくて、昆布とかつおのおだしも合わされて、いやそれだけはない香味もあって・・・本当に価値のあるものです。ご覧の通り、フカヒレも添えられました。これもとろっとするまで煮込んでいただきました。」ですから、実はメインは焼き物なのですね。焼き物写真(肉でした!)は別の機会にお見せするとして、メインの後にまたもうれつ盛り上がるお鍋で感激、よい年明けの夕食でした~ということで。コースは1万円~、オプションをお願いするとプラスになりますので、予約時に相談なさってください。店主の増田さんに感謝。一緒にいただいた千恵子さん、ポーラパパ、医学博士Mちゃんに感謝。●ポーラパパがアップしてくださっています。新サイト、オープンしました。