以前はすっかり自転車ネタが中心になっていましたが、最近はバイクや車の記事も多くなっています。それでもときどき旅や日本酒、料理など日々の出来事と趣味を気まぐれに記していきます。次の10件>>2020年01月18日ぶらり、久しぶりに池袋北口の『知音食堂』に行って水煮肉片(豚肉)を食べてみた四川の辛さには中毒性がある。久しぶりにやっと池袋にある『知音食堂』(ちいんちょくどう)に行くことができた。前回訪れたのが2016年の年始めだったから、実に4年ぶりの訪問。あれからもう4年も来ていなかったのか〜。時間が経つのが年々早く感じる。池袋北口を出て中華食材店が目印の細い路地へ。いつもの、細く急な地下への階段を降りていく。なんか秘密結社のような怪しい雰囲気。昼時というのに、店内はカップルが一組だけだった。「いつもの」二人掛けの席に案内される。『バイブル』いや『禁断の書物』か。今日食べるものはすでに決まっている。メインディッシュは「水煮肉片」(シュイジューロウピエン)以前に「水煮牛肉」と「水煮鶏肉」は食べていたので、あとは豚肉が残っていた。「水煮豚肉」ではなく総称の「水煮肉片」とするのは豚肉がデフォだからだろうか。サイドメニューの冷菜。最近はまっている”よだれ鶏”こと「口水鶏」(コースイヂー)!!とは、簡単にいかなかった。この知音食堂は似たようなメニューがある。「口水鶏」(よだれ鶏)ともう一つ「鉢鉢鶏」(ボーボーヂー)という始めて聞く料理がある。「棒々鶏」は別物である。蒸した鶏肉を包丁で切るか、名前の通り棒で叩いてほぐす。(実際は手でほぐすが)なによりタレが違う。辛味噌ベースか芝麻醤など胡麻ベースか。実際はあまり境界は無いらしい。そもそも、日本で知られている「棒々鶏」は「麻婆豆腐」などと同じように日本人向けにアレンジされた別の料理だとか。本場四川の「棒々鶏」は「口水鶏」に近いらしい。なると「口水鶏」との違いは何か。分からなくなってきた。知音食堂では「鉢鉢鶏」が「口水鶏」に近そうなイメージだった。辛味噌、辣油に黒酢で酸味のある冷菜であった。ご飯に載せてもうまい。鶏肉の下にはキクラゲが敷き詰めてありました。よし、次回は「口水鶏」を注文してみよう。ビジュアル的には日本の串カツのようなイメージ。名古屋の串どて煮とか。よし!!「水煮肉片」は調理の最後に表面に熱々の油を回し掛けしてあるので、いきなり食べ始めると火傷します。「鉢鉢鶏」をまずは完食。最初にスープを飲んでみる。唐辛子と花椒をよけながらスープをすくって口に運ぶ。あれ、辛さにすっかり耐性が着いたのか、どんどん飲めてしまう。