自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。何とか自作ラーメンを日課に出来るよう週一のノルマで頑張ってみます。離れていたので作りたいと思うアイデアは結構あります。鰤が冷凍庫にあったので鰤白湯にしてみました。濃厚な鮮魚系ってのはあまりないかも知れませんね。オーブンで焼いてからりんごと生姜で濃厚スープにチャチャっと白湯にします。?リンゴ?丁度、家に沢山余ってるからです。brix約8ぐらいなので大した濃度ではない。チャーシューは低温で仕込み表面を焼くことにより殺菌はもちろんの事。香りや固まって薄切りにしやすくなります。肩ロースと牛モモですが安かったのでつまみにしようと思っただけです。今までは完成までのイメージが出来ていれば失敗は大体ない。完成のイメージが出来ない製麺をチャレンジ。変則的な打ち方をする為に小野式を赴任先へ持ってきました。当然だが時間軸の概念は製麺にも存在する。逆転切りで独自の製法にて空気層を作り出す。一一)小麦粉から見直しもう一度さらに逆転切りでも細めしてみます。鰤白湯つけめん鰤とリンゴの白湯スープはシンプルにタレは塩のみリンゴの微かな甘みが表現できました。一一)もっと極端にしないとダメそうです。やってみて分かったのは小麦粉の選定から圧延。茹でる時に麺が切れてしまう対策。家庭の火力で短時間でどう対応するか?この辺の黄金バランスが必要。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。