「おいしい、おいしい」と、賛辞の嵐状態でした。デザートが4種類供されました。下がバナナピュレのムースでできているバナナの水無月。こんな風に3種類続きました。わたしはとりわけ、冷たいおしるこがするりと流れ込んで心地いいと思いました。すごく充実のコースでした。これはお値段的にもすごくサーヴィスしていただいたと思います。写真は全部厨房側天井の蛍光灯が写り込んでいて混合光。おいしいものを作る方がおすすめくださったのでお伺いして感動した鯛うどんです。正確には、お昼25食限定のきららうどん。このおだし、ほんとーーーーーにおいしかったのです。お料理やさんならではという味でした。一滴残さずにいただきました。うどんの麺も、讃岐に特注しているそうで、独自の食感、鯛のおだしと実によく合ったものでした。讃岐うどんといってもエッジが立ち過ぎず、ほんのりやわらかさも感じさせる口当たりと歯応えが見事だと思いました。ああ~、また早くいただきたいです。うどん単品では実はなく、お昼の1800円のセットに、うどんも組み込まれてくるのです。こんなおばんざいのお皿がつきます。こんな感じで出てきます。この日のご飯は、はあさりとれんこんの炊き込みご飯でした。いや~、楽しいお昼でした。3月半ばに料理長が新しく就かれ、メニューをリニューアルされたということでご案内いただきました。雰囲気は割烹っぽいけれどそれより気楽な感じ。料理長さんは、とても立派なキャリアをお持ちの方なのです。了以」などでお勤めになってこられた方で、わたしは「了以」時代にお目にかかっていました。夜は夜でいろいろ楽しそう。わたしは急ぎまたお昼リピートしたいです。本にかかりきっていて、しばらくお伺いできていなかったお店にだんだんにお邪魔する日々です。する、本当においしい和食、気楽な夕食@「祇園にしむら」さんです。5月の第1週目に伺ったものです。若竹のお椀、優美な春の味でした。どのお皿も安心して、すーっといただけるものでした。コース全体、食べ疲れることのない、優しい味のお料理でした。お味最高、一緒に行った人もサイコーで、心なごんだ夜でした。近又」さんの報告です。春の初めの気分をたっぷり味わえた、すてきな献立でした。本当にしみじみおいしくいただきました。お庭の望める和室ながら、脚が楽なテーブル席でいただけて快適でした。この講座のいいのは、こぢんまりと少人数でとてもなごやかにいただけることです。講座をやっているというよりは「友人どうしで集った」みたいな感じがとてもいいなと思っています。わたしがご主人からお話を聞きだすスタイルですが、同時に皆さんとざっくばらんにお話しできていつも楽しいのです。食前酒と共に、春の先付が供されました。この初めのひと品で春気分満喫です。揚げ物の、竹の子饅頭です。これは食感絶妙なものでした。浸っているおだしも濃いめで香り豊かです。筍の時季限定のものですが、またいただきたいと思いました。近又」さんは今年で創業210年を迎えられました。国の登録有形文化財の館は威風堂々、内部の意匠も凝らされて見事です。朝食からきちんとした食事がいただけます。お話もたっぷりでもてなしてくださったご主人の鵜飼治二さんに感謝いたします。受講生の皆さまもありがとうございました。3月分が未アップでした。4月の日付のうちに、アップします。秋山」さんで3月10日にやらせていただきました。ありがとうございました。震災の1日前・・・まだ寒かったけれど、振り返ってみればのどかな日だったなあと思います。わたし自身はこの時まだ入稿真っ最中で、ひどいプレッシャーの中にいましたが、皆さんとこんなにおいしいものをいただけて気持ちがなごんだひと時でした。ひな祭り仕様のお椀、きれいで、美味で、そして熱々でした。以下の献立何もかも、非常によかったと思います。このご飯がまた圧倒的においしいものです。胃のスペースが大きければ、際限なくおかわりをいただきたいものだと思います。カウンター貸切にしていただき、お料理ももてなしも、非常に丁寧にしていただきました。上賀茂=街なかからは距離がありますが、遠くまで人を呼ぶことのできる料理、居心地のよさ、そして楽しさに満ちたお店です。秋山さん、スタッフの皆さま、遅くなりましたが御礼申し上げます。受講生の皆さま、和気藹々といおいしく楽しく過ごしたひと時、感謝いたします。連休に入る前の週末、本当に楽しい夕食のひと時でした。ハルコさん、そしてオクサマとご一緒させていただいたのです。ほんとうれしかったです。ハルコさんというのは、このキャラを見たらわかる方多数だと思います。「料理通信」メンバーの皆さんが編集部にいらした頃の「料理王国」の連載ページです。して、お手伝い・ハルコさんは、グルメなオクサマのために、毎月人気料理人のもとへ修業に出かけ、お料理を習い、駄洒落を放ち、わたしたち読者もたっぷり笑わせてくれたのです。ある川崎阿久里さんでいらしたのですね。今回、京都に久しぶりにいらっしゃるという川崎阿久里さんがお誘いくださって、「ハルコも一緒です~」なんておっしゃって、わたしはやっとつながった。驚き、そして長年愛読というか、熟読していた連載のハルコさんにお目にかかれることになって大喜びしました。お目にかかった後藤晴彦さんはとても紳士で、感じのいい方でした。オクサマ思いでお優しく、並外れていいものを召し上がっていらして、あのハルコキャラクターは、おいしいものを知り抜かれた、ゆとりの中から生まれたものだということもよくわかったのです。ハルコさんの連載は「料理王国」から「おとなのOFF」へと引き継がれ、それをまとめた1冊がこの本です。アマゾンで、新品ではないけれど、入手は可能のようです。=ムックとして出されたのがこちらの本です。136ページ*****************季節を映して美しい、手にとって愛でてみたい、いただいてみたい和菓子が満載です。季節も風物も音楽さえも、和菓子とはあらゆる表現が可能な、ものすごいものだと改めて思います。写真たっぷりで、ページをめくるだけで楽しいし、これ東京にいた頃なら、京都に行きたくなってもだえただろうなあ~と思う本です。「末富」ご主人の山口富蔵さんの熱意がメラメラ伝わってくるし(笑)、編集の細やかさ、大変なお手間だっただろうこともひしひしと感じられます。以下、紹介のHPから、まんま解説を貼り付けます。************************************************************和菓子の伝統と革新。そのトップランナー、山口富藏のクリエイションの「美の世界を集大成」した1冊。和菓子の世界の決まりごと(季節と銘、色と形、素材と味わい)を解き明かす読み物が充実。京都の菓子司「末富」の当代、山口富藏氏の集大成。「伝統と革新」をモットーに、オリジナルな創造力でひた走る山口氏。その八面六臂の活躍ぶりはNHK『トップ・ランナー』はじめテレビでも度々紹介されている。季節と心を映し出す京菓子とは日本美の結晶。豊富な写真と、平易な解説で解き明かす京菓子の世界。京都の名店の味を再現できるようプロセス写真入りで作りかたが紹介されている。わたしはこの本、眺めれば眺めるほどお菓子をいただきたくなっていけません。夜が明けたらすっ飛んで買いに行きます。夕食をご一緒させていただいたのは「中善」さんというお店で、わたしは初めて伺いました。「菊乃井」で修業なさった方の独立店で、夜7000円のコースがあり、よく頑張っていらっしゃるなあと感心しました。飲みっぷりも見事なオクサマ、ハルコさんに倣ってわたしも少し日本酒をいただき、校正の日々の合間になごんですごく笑って、忘れがたい楽しい夜となりました。「連休は東京を離れて××にあるセカンドハウスで過ごす予定で、オクサマのためにおさんどんをやります」なんてハルコさんはおっしゃっていましたが(セカンドハウスってかっこいいんですけど♪)、またどうぞ、京都に食べにいらしてくださいませ。入稿の頃より気持ちは楽になっていますが、しかし校正が、永遠に続くかと思われる日々です。終わらんのと違うか、いったいいつまでわたしこれやってるのかあ~?と。食事に出る気持ちの余裕も時間もなく、なのですてきなお弁当シリーズです。これ大好きな折り詰め、何度か既出ですが何度でもいただきたいものです。入って、フライやら鶏肉手羽先揚げなんかも入って、おいしい、楽しい、夢中で食べてしまう、食べ終えたらお腹いっぱい。ものすごく充実のお弁当です。「河久」さんの折り詰め、3150円。当日のお願いでも、1個から注文を受けてくださいます。漂うのは熟練の技とゆったりした余裕、何だかすごく安心な折り詰めなのです。こんな風に、千鳥が飛んでいる紋様の包みも、ゆかしくていいなあと思います。家でいただいてもおいしいし、東京から来た友人にもしばしばおすすめする折り詰めです。修伯」にお願いいたしました。木曜講座で訪れるのは2度目なのですが、スペシャルメニューをいただくという企画だったのです。伊勢海老カレーというお料理が今回の楽しみでした。甲殻類たっぷりで取っただしベースのカレーソースを焼いた伊勢海老にかけていただいたのです。追って供されたご飯にもかけて。これはだいーぶ前、わたしが「週刊文春」で連載をしていた頃に作っていただいた料理で、それを再現していただいたわけです。講座でこそ、スペシャルなものをと。写真はまた別の場所でご覧に入れます。ご主人の吉田修久さんには、高騰している伊勢海老使っていただいて恐縮しました。その分、いつもよりお造りを軽くしていただいて。トータルでは満足度高く、ちょうどよい具合に満腹になりました。春の香りに満ちたいいコースだったと思います。吉田さん、スタッフの方々、そして受講生の皆さまに御礼申し上げます。NHK文化センターの第3金曜講座を、「割烹はらだ」さんでやらせていただきました。お昼に営業していただき、夜のおまかせをお出しいただきました。前菜はいつもたっぷりなのにさらにたっぷりで、ご主人の原田さんのサーヴィスが溢れるようでありがたかったです。立春を過ぎたとはいえまだまださぶいということで、温まるお料理がたくさん組み込まれていたこともうれしかったです。写真はコースから、焚合せです。淀大根(淀で作られる聖護院大根)、助子うま煮、ほうれん草、ふり柚子。すごくいい調和で、おいしさとおいしさが重なり合ってよりおいしくなっているお料理でした。おだし(もちろん全飲み)も全部混ざり合って、結構強い旨さだったと思います。すべて、お酒が進むお料理です。調理は原田さんがおひとりで全部なさいます。いつでも絶対おいしいわけです。女将の奈緒さんがよく働かれます。いつも自然な笑顔でニコニコ、ものすごく感じがよくて、細やかなサーヴィスぶりで、頼もしいです。原田さん奈緒さんに、御礼たくさんです。受講生の皆さまもありがとうございました。昨日の、四つ葉タクシーを見る前に伺ったのが「瓢亭」さんでした。本店で、畳のお部屋で、冬のお昼のうずらがゆです。正確には、12月~3月15日の間の、11時~14時、12100円(税サ込み)です。お粥だけではなく、鯛の細造りに始まって白味噌のお椀、瓢箪形の3段重ね鉢、瓢亭玉子などいろいろ供されます。本格懐石ではありませんが、「瓢亭」さんの風情とお料理のエスプリが味わえると思ってよいかしらんと思います。こちらでこの季節のうずらのお粥は、わたし初めていただいたのですが、鳥だしが効いて、ほぐしたうずらの身が混ぜ込まれていて、とてもおいしいものでした。別世界のようなお部屋で、熱いお粥でぽかぽかに温まりました。お昼にこのお値段なので、なかなかお邪魔できませんが、でも東京から来る友人がいる時などまたすてきと思います。別館ではもう少し早い時間でお値段ももっとお手軽なものがありますから(さらに椅子席、)楽に伺えるかと思います。今度は椅子のお席に伺います。「近又」さんへ、ちょっと久しぶりに朝食をいただきに伺いました。宿泊しないでも、朝食だけでもいただけるのです。京都市代表の岩城千恵子さんに医学博士Mちゃん、そしてわれらがまゆまゆで、わたしは撮影も兼ねての訪問だったのですが、おかげでひどく楽しいひと時となりました。非常に充実した朝ごはんです。日本の朝の食卓はこうあれかしというようなものです。炊きたてのご飯のおいしいこと、巻きたてだし巻きのほわほわ熱々なこと。お座敷がいいけれどやっぱりわたしはテーブルだなー(和食好きですが正座ぜったいにできないので)なんて思っていたら、お座敷に椅子席をご用意くださり、非常によかったです。お料理すべて、本当においしかったです。朝の集いというのがいつもと違って、またひどく楽しかった~。お座敷だと食後のフルーツのありなしで、4500円と5000円(税別)です。皆さんいらしてみてください。気軽な雰囲気なのに、お料理も器も一流ですごくいいと思うのが「御幸町つばき」、御幸町三条上ルの割烹です。ふだん使い激しく奨励、最低でも季節に一度はぜひ伺いたいお店です。先週半ばに冬のコース10500円をいただきました。写真は締めの、梅と白魚のご飯です。ここにアップしてくれています。わたしは、別の場所でコース全容、アップいたします~。このところ、週末だけだったお昼営業も再開されています。夜も遅いのに、お昼も・・・店主の小峯さん、料理長の野口さん以下スタッフの方々まで、本当によく働かれます。いい気が店内に漂っている思います。いうのは理屈ではなく感じさせてしまうもので、お店のよしあし(勢いのあるなし、気合の入っている入っていない)は、お客さまがすぐに察知しちゃうと思います。本のための画像整理に戻ります。昼夜ともに予約が望ましい昼はコースのみ、2630円、3890円。「大人買い」ならぬ「大人食べ」、大皿に美しく盛られたてっさをお箸でざばーっとまとめてすくい上げて小皿に取って、「うしし♪」と美味を満喫した夜でした。寺町二条の「二條ふじ田」、藤田敏晴さんのお店です。99年11月開店で、すでに11年と少し。お店の中は開店したてのようにぴかぴかできれいでした。すごく快適な2階のお座敷で、冬のコースをとてもおいしくいただきました。4名で伺ったので4種類。お多福なんかは笑わせてくれました。今回の本の版元・淡交社の担当編集者の方と、美しい双子姉妹(ってなんとも魅力的でしょ♪)であるユウコさんとシュウコさんというメンバーで、なごんで夕食をいただいた夜でした。お料理は本当に良心的で、きちんとされています。どのお皿もおいしいと思いました。コースのみですが内容が段々に違います。予約時に電話でお問い合わせを。水曜休み6300円、8400円、10500円、12600円。ひっしで撮影の日々です。30日、日曜夜の時点で、140軒までいきました。本当に毎日さぶいけれど、食材おいしい季節だからいいこともたーくさんあります。ほんざわ」さんに、ひと月以上前から蟹撮影をお願いしていたのです。入荷があり次第ご連絡をいただくということで。昨年来、海が時化て本当に蟹入手が難しいそうで、お電話いただいても「届いたけれど小さいし・・・」というようなことで、ひたすら待っていました。ゲットしていただいた間人(たいざ)の蟹、まずは姿状態で。ここまでなるのに10年くらいかかるのだそうです。さばいていただきました。この後炭火にかけて、焼いているところを撮りました。(わたしの本で見てね♪)撮影後は機材の片付けもそこそこに、少しでもおいしい状態でと飛びつくようにいただきました。繊維が太くて甘く、甲羅酒にした味噌がまた何とも後を引く強い旨みで、もうたまらん。圧倒的なおいしさでした。いう感じで、いつもとても良心的だと思います。(取材時は、お手間賃も全然ないお値段にしていただきました。ほんざわ」さんに入荷時期やお値段を直接電話でお問い合わせになってみてください。「祇園又吉」さんのお昼に10日ほど前に伺いまして、非常によかったのです。お料理は正統派で、ぴしっとしていながらも、ゆったりなごめて、しかしどのお皿もばっちり美味でいちいち感動したのでした。お昼の7000円(税サ別)をいただき、非常に良心的なお仕事と感じ入りました。前に伺ったのが確か2009年の夏・・・今回、より感動が深かったです。「八寸を作らない」という和食やさんが増える中、今わたしが撮影して回っているお店の多くで「日本料理にやはり八寸がなくてはいけないと思います」と言う料理人の方が結構いらして、とてもお手間なものなのに、頼もしいと思います。(八寸なしがだめということではありません、念のため。それはそれでスタイルですから。これはこの日の食事としていただいた冬の八寸で、撮影したのは別のものです。舞茸の酒盗和え、なまこみぞれ和え、青味大根、たらの芽天ぷら・・・などなど、しっかり濃い味のものも組み込まれ、もう自動的にお酒が進むようになっています。●蒸しりんごに栗、柚子の蜜煮、いちご●きんかん湯で〆。************************************************************■全体像はこんなでした。季節が巡ったらまた伺いたい「祇園又吉」さん、今回はバレリーナの(笑)リエコさん、ナナエさんと共に楽しみました。陽気で楽しいお昼のひととき、皆さんに感謝いたします。NHK文化センター第3金曜講座@「HANA吉兆」です。すてきなコースをご用意いただき堪能いたしました。今日いただいたお料理は改めて別のところでお見せします・・・上の「おはらぎ」を取ると、華麗な八寸があらわれます。ご同席くださって、受講生の皆さんと親しくお話しくださいました。そこにいらっしゃるだけで全てを巻き込んでしまう感じ。食後はサインの要望に応えて、丁寧にサイン、そして記念撮影の嵐でした。大サーヴィスありがとうございました。その時、すぎ~ちゃん改め杉井啓吾専務さまは・・・こんな感じ。「馬車馬のように働く」すぎ~ちゃん(本当は種馬のように働きたいらしい)、いつもご機嫌、楽しませてくださってありがたいです。グランヴィア店、名古屋店も気になられるでしょうに、わたしたちの講座にご同席いただき、本当に感謝いたしました。「祇園なんて、普段なかなか来ないから、うれしいのよ♪」なんて言ってたけれど、それは違うと思う。これがすごかったです。お造りを出していただいたお皿、嵐山の本店からこの日のために持って来てくださったそうです。絵違いの5枚の古染付・・・と思ったら違いました。ジノリ社に、吉兆が発注して作ってもらったものだそうです。古い風情まで再現してもらったのだと。フランスのバカラ社とのコラボレーションの話もしてくださって、おいしいだけでなく、まことに勉強になったお昼でした。受講生の皆さまありがとうございました。タクシー後部座席から前を見たところ。雪で覆われて見渡す限り白い中を、「美山荘」まで行って、そして無事で帰ってきました。帰宅後、twitter(eridosu075)で興奮さめやらぬうちに述べたことを、以下に貼り付けます。ーーーかったが、きれいでした。