世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。ホテル』内サロンの料理長に、『ミシュランガイドNY』掲載店シェフのガブリエル・クルートーが就任2.一番人気はフランス・アルザスの郷土料理3.ティーソムリエがお茶をセレクト。Salon(グランドサロン)』は、2015年3月にホテルがオープンした時から、グラマラスなレストランとして知られている。『バカラ』の豪華なシャンデリアがあちこちに下がり、『バカラ』のグラスで飲むことができる、大人のためのお洒落な空間だ。ホテル内には二つのレストランがあったが、そのうちの一店フレンチレストラン『シュヴァリエ』は閉店し、現在食事ができる空間は『グランドサロン』のみ。2019年2月、その『グランドサロン』の新料理長に、NYタイムズスクエア近くにある人気フレンチレストラン『ガブリエル・クルートー』のシェフ、ガブリエル・クルートー氏(写真下)が就任した。2019』で二つ星として掲載されたフレンチレストラン。その抜群のおいしさは、一度行ったら忘れられないほど、人々を魅了する。ホテル』でも食べられることになったことは歓迎すべきだろう。ホテル』での抜擢につながった。アップルスモークしたベーコン、オニオン、クレームフレーシュ(サワークリームの一種)がのった薄いピザのようなアルザスの郷土料理だ。アップルスモークとクレームフレーシュのマイルドな味のせいか、ベーコンがたっぷりのっているわりに塩辛くない。数人でシェアしやすいメニューでもある。ロッシーニ)」(写真上)。ホテルのレストランで「ハンバーガー?」と思うかもしれないが、ブリスケット(肩ばら肉)、チャックロール(肩ロース)、ショートリブを3分の1ずつ配合したブラックアンガス種のパティは、よく練られていてやわらかい食感が特徴的。絶品なのは、ポムフリット(フライドポテト)についてくる「スマックソース」だ。ケチャップ、マヨネーズ、マスタード、ラディッシュに、中東原産のスパイス・スマックというスパイスが入っている。梅干しや赤ジソに似た爽やかな酸味とほんのりした辛みがきいていて、止まらなくなるほどおいしい。(カジキのグリル)」(写真上)。カジキの下に置かれているのは、ナスのピューレ。ピューレしたナスには、マスタードシード、オリーブオイル、ミント、ニンニク、ヨーグルトを合わせて中東風の味付けにしている。そこに刻んだハーブのチャイブスとタマネギ、バルサミコビネガーを合わせたものを加え、ローストしたトマトを添えている。付け合わせのソースはそれだけ食べてもおいしいくらい味がしっかりついていて、淡白なカジキとよく合う。『ガブリエル・クルートー』はデザートもユニークでおいしく、『ガブリエル・クルートー』に隣接して『クルーサー・ハンドクラフティド・チョコレート』というチョコレート専門店を出しているほどだ。『グランドサロン』でも、そんな『ガブリエル・クルートー』のエッセンスを感じられる絶品スイーツが味わえる。バニラアイスクリーム、いろいろなベリーのソルベ、バニラメレンゲをあわせた「vacherin(ヴァシュラン)」(写真上)は、見た目もユニークで、是非試したいデザートだ。『グランドサロン』は、13時~16時の間アフタヌーンティーもやっていて、特にアジア人に人気という。こちらは、ティーソムリエのガブリエル・ジャマルさんが担当。トルコ「ドルマバフチェ宮殿」、フランス「ヴェルサイユ宮殿」、イギリス「ウインザー城」、ロシア「エカテリーナ宮殿」をそれぞれイメージしたセットが4種類用意されている。アフタヌーンティーが好きなら、一度は試してみたい。『グランドサロン』は、お客が入っていても、昼夜問わず比較的静か。上品で落ち着いた振る舞いがふさわしい、まさに大人のための空間といえるだろう。公式サイトhttps://www.baccarathotels.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。自然派ワインとも訳されるこのワインは、これまでのスノッブな価値観にとらわれない、体が美味しいと喜ぶワイン。そんなワインを最先端の11人が紹介する。世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。88年よりニューヨーク在住。ファッションジャーナリスト兼美容食研究家として活動。肌にいいものを食べながら、空腹を感じずに痩せたいと思って美容食の研究を始め、目標を超える減量を達成し、太りにくい体質に変えることに成功。それを機に美容食のブログ(http://yoshikoliciousbeauty.blogspot.com)を始め、美肌効果の高い栄養素が入った食材をなるべく使って、美味しくて、見た目がお洒落な料理を紹介している。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。