203kcal/人さやいんげんは造血作用や粘膜の機能を維持する働きもあるとされている葉酸を含んでいます。トマトに含まれているβ-カロテンにも粘膜や肌を健康な状態に保つ働きがありますので、風邪予防に役立ちます。作り方さやいんげんは筋を取り、塩熱湯でゆでてザルにとります。トマトは湯むきして皮、種を取り、みじん切りにします。玉ねぎ、にんにく、ベーコンはみじん切りにします。オリーブ油を熱し、中火で(3)を焦がさないように炒め、(2)、パセリを加えて手早く炒め、砂糖、こしょうを加えて、弱火で煮詰めます。(1)を加えて煮、塩、こしょうで味を調えます。