合鴨そぼろのサラダ菜包みFAXでのご注文FAXでの注文も承っております。ご注文は、下記フォームを印刷してご活用ください。FAXフォームFAX:0745-65-0811店長あいさついらっしゃいませ!!当店の合鴨はすべて自社農場で飼育したものです。他店では味わえない絶品の鴨肉を目指し日々努力し、できるだけ新鮮な状態で産地直送しております。飼育業者として約30年、最高の合鴨肉を目指した当店の倭鴨を是非一度お召し上がりください。セキュリティについて当サイトのカゴレジシステムはベリサイン社のデジタルIDにより証明されております。ご購入者様情報の入力ページのデータ入力、送信は、SSL暗号通信によりお客様のウェブブラウザとサーバ間の通信が全て暗号化されますので、入力された内容は安全に送信されます。レシピページ基本的なロースの焼き方この焼き方をマスターすれば、本格的なステーキや、レシピページにある、オレンジソースやドライフルーツソースをかけることにより、より一層美味しく召し上がって頂けます。一度挑戦してみてください。金串かフォークで数箇所(少し多めに皮の方から強めに穴を開けます。皮の方から合鴨ロースを弱火で焼いていきます。皮の方、15~20分(ちょっと濃い目のきつね色になるまで)身の方、10~15分(真中を押してみて弾力がなくなるまで)※押すときは裏返し皮の方を下にして押すと分りやすいです。このように真中がピンク色になる程度に火が通ると完成です残った手羽元でスープの出汁を取ると美味しいですよ。合鴨は両面に、塩・コショウをしておきます。小鍋に砂糖(大2)を入れ、キャラメル色になるまで弱火にかけます。2に赤ワインビネガー(大2)とオレンジリキュール(大2)を加え、アルコール分をとばします。2/3くらいになるまで煮つめます。煮つまたら、水(400cc)と固形ブイヨンを加え、さらに半分くらいになるまで煮つめます。フライパンにバター(大1)を入れ、中弱火で1の合鴨を赤身の部分がピンク色になるまで重ならないように焼いていきます。(焼けた分から皿に取り出していくと良いでしょう)フライパンに脂がたまれば、キッチンペーパーなどでこまめに取り除きます。5にバター(大1)を加え、塩で味を調えます。濃度が足りなければ、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。6の合鴨を皿に並べ、7のソースをかけて出来上がりです。【主食にはパンの方が合うと思いました。本格的に作るなら、合鴨ロースの塊を使うと良いでしょう。塊は肉厚があるので、焼くには少しテクがいります。きれいに焼けると塊の方が美味しく出来ます。中まで火が通るようにして焼いてください。基本的な合鴨ロースの焼き方を参照ください。外の脂がカリッとして、中はジューシーです。玉ねぎは薄切りにします。ピーマンは、千切りにし色よく茹でます。鍋にバター入れ、焦がさないように、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。3に薄力粉を加えてさらに炒めます。4に白ワインと水を少しずつ加えていきます。5に固形ブイヨンを加えて、少し煮ます。6に生クリームと2を加えて、塩・粗引きコショウで味を調えます。皿に合鴨ハンバーグをのせ、7をかけてパルメザンチーズを振って出来上がりです。合鴨ハンバーグは、普通のハンバーグと同じようにお作りください。合鴨のハンバーグは舌触りがよく、臭みも無くあっさりしていて大変美味しいです。合鴨ロースは沸騰したたっぷりのお湯に入れ、さっと色が変わったら氷水に取り、水気を切ります。リンゴは、皮とへたを取ります。2と残りの材料(合鴨肉以外)を全部、ミキサーにかけます。3が滑らかになれば、出来上がりです。1とお好みの野菜を皿に盛り、4をかけてお召し上がり下さい。今の時期ですと水にさらした新タマネギと一緒に食べると美味しいです。ドレッシングは約1週間ぐらい冷蔵庫で日持ちしますので、作り置きしておくと便利です。ゴマがお好きな方は、好みによりゴマペーストの分量を増やして下さい。大2ゴマのドレッシングなのに酸味もあり、かなりあっさりと食べれます。私はこのドレッシングは気に入っています!夏にはピッタリではないでしょうか。ヘルシーだと思いますよ。干しぶどうは、湯につけてふやかしておきます。干しプラムは、種を取り2~3等分しておきます。両面に塩・コショウをふります。皮の方から1の合鴨を中弱火で焼いていきます。4の皮がちょっと濃い目のきつね色になったら、ひっくり返しローズマリーを入れて蓋をし弱火で約10分、真中を押してみて少し弾力が残る程度に焼き、フライパンから取り出します。白ワインを加え少し煮つめます。一煮立ちさせて火を止めます。7にバターを加えて余熱で溶かします。5の合鴨をスライスし、8のソースをかけ、パセリのみじん切りを振ります。食べていくうちに大変美味しいのがよく分ります。今回は、レーズンとプラムを使いましたが、他のドライフルーツを使うとまた違った味が楽しめると思います。下味用のタレと2種類の焼肉用のタレです。していて夏に食べ易く、大変美味しいですよ。一度試してみてください。合鴨だけじゃなく、魚介類の鉄板焼にも合いますよ。材料全部を混ぜ合わせ、合鴨肉を10分ほど漬けます。小鍋にバターを入れて火にかけ、アンチョビを加えて香ばしく炒めます。アンチョビがペースト状になったら、生クリームを加えてさっと混ぜます。2にワサビを加えて火を止め、ワサビを溶かします。焼いた合鴨(下味をつけたもの)、焼いた野菜を付けて食べます。ミョウガはみじん切りにすます。バルサミコ酢と醤油と1を混ぜ合わせます。白ゴマを手ですりつぶしながら2に加えます。焼いた合鴨(下味をつけたもの)、焼いた野菜を付けて食べます。合鴨モモは、両面に細かく切り込みを入れ筋切りをします。1の両面に心持ち多目に塩・コショウを振ります。玉ねぎは千切りにします。リンゴは、1/2を千切り。残りの1/2は、すり下ろします。玉ねぎを中火で炒めます。してきたら蓋をして弱火にし、かさが半分ぐらいになれば白ワインを加え、再び蓋をして煮つめます。5に4を加えて、5分ほど煮て、塩・コショウをします。6に、1の合鴨を皮の方を下にして並べ、蓋をして、15~20分火が通るまで煮ます。7の火が通ったら、醤油を加えて混ぜ、器に盛ります。大1料理のポイントは、しっかりと筋切りをする事です。「これでもか!」と言うぐらいやってください。するとモモでも柔らかく食べる事が出来ます。両面筋切りしてくださいね。この料理はボリュームもあって、ほんとに美味しいですよ!一度食べてみてください。メイン料理になりますよ。小鍋にサラダ油を入れて火にかけ、ニンニク、生姜のみじん切りを加え、焦さないように香りが出るまで炒めます。1に、合鴨ミンチを加え、脂が出てくるまで炒めます。脂が出てきて、半分ほど火が通ったら、砂糖、みりん、味噌を加え汁気が無くなるまで焦さないように、炒めて出来上がりです。サラダ菜は洗って水気を切り、3をのせてお皿に盛ります。(レタス、サニーレタスでも良い)まとめて作り、小分けして冷凍庫で保存しておくと便利です。冷凍した場合は、レンジなどで暖めてください。冷や奴の上にのせたり、丼、炒めた茄子に絡めたりと色々使えます。そのままご飯の上にのせて食べても大変美味しいですよ。牛肉や豚肉で作るよりあっさりしています。奈良県御所市櫛羅2525-6TEL:0745-65-1722/FAX:0745-65-0811/E-Mail:kamoju@aigamo.net。