ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。全国100万人の読者の皆さま、ショコラに満たされたノエルのエリーでございます。2015年ノエルコレクションです。5種類のボンボンショコラ、全部で32個入り。柑橘風味やアーモンドプラリネなど、違いが明確に際立つ5種類です。Hさんありがとうございました。全国100万人の読者の皆さま、ノエルのエリーでございます。隙あらばフランス語を使いたいわたし、クリスマスと自分で言うことはありません。ノエル、という音の響きもとても好きだし。」って、いつも抵抗がありながらなんですが、もうこう言うしかないので言います。キリスト教徒でもないのにいいのかなあ、という思いが通奏低音のようにあります。」という表記は気になります。Christmasの中に、Christ=キリストがいらっしゃるのですから、Xなんて略すのはもってのほかである。厳しく習ったのが染みているのです。Ferrariなどいただきつつ、夜は更けたのでした。甘い甘い赤ワインの組み合わせでした。全国100万人の読者の皆さま、追われ気味のエリーでございます。年中そうだから、平常通りとも言えますが。それが好きなんだけど。料理写真激溜まり状態ですが、ちょっと割り込みでお菓子を出します、季節のノエルものをふたつ。花子」さんの、ノエル和菓子です。ビュッシュ・ドゥ・ノエルの形。奥に見えているのは「蝋梅(ろうばい)」。この寒い頃に花開く、落葉低木。名前に梅がつくけれど、梅の仲間ではありません。きれいな質感で香りのいい花からイメージされたきんとんですね。和菓子やさんのおかげで季節感を楽しめます・・・ただただ厳しい寒さだったのが、こんな花が咲く、こんな風物があるということを想起させることで、情緒ある寒さとなる。こちらはいつもの「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のノエル限定品。Merveilleux。柑橘やスパイスやアーモンドが華やかに香る、5つの味のコレクションです。5つの味のアソートメントです。(クリックで拡大されます。悲しいお知らせもあります。ロベール・ランクスさんがお亡くなりになったということです。12月18日、ヴィジョン・エイからプレスリリースがきました。**********************************「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」創設者のロベール・ランクス氏が去る12月11日に病気のため死去されました。葬儀は本日(12月18日)、同氏の故郷であるバスク地方・バイヨンヌで、またパリでも、サン・オーギュスタン教会におきまして今週お別れの会が行われる由です。「ガナッシュの魔術師」と呼ばれたロベール・ランクスさん。ショコラをここまで高級なものにされた功績はとても大きいと思います。感じのいい紳士でいらっしゃいましたが、話せば完璧主義ということがよくわかりました。レジオン・ドヌールも受章されています。今日も本の・・・わが畏友みかちゃん=小椋三嘉の、ショコラの本です。その1のお菓子・飲み物編に続き、その2は食べたもの編です。往路、いつもの8号車いちばん前の席に収まって、大好き「はしたて」定番の鯛の胡麻味噌寿司です。西麻布の「ラ・グラップ」、かなり久しぶりでした。ゴージャスメンバーと共にディネしました。3月からなったという小松めぐみさんと4人でした。強烈楽しかった、そしておいしかったのです。前菜の白アスパラガスに燻製桜鱒、菜の花ソース。どちらも旨みじんわり、いい香り。大ぶりで食べ応えがあったなあ。ごぼうと筍のエチュヴェ添え。肉だけでなく、筍もごぼうも味わいたっぷりでした。うに添え=定番スペシャリテを所望、ミニポーションで出していただきました。この後デセールとカフェ。女4人で、ほんとーによくしゃべりました。いやもうどれも、大人の余裕のおいしさだったと思います。いうのではなくて、ものすごくこなれた、ゆったりした味なのよ。すっごくわたし好きでした。味の記憶って確かだと思えてうれしかったです。スタッフ募集中でいらっしゃるということで、この夜はシェフの加藤清和さんおひとりでした。入場制限していらっしゃるということで、あーもったいないー。わたしこれ100回以上は絶対食べてます。スープも麺も、とろとろなのです。これをひとりで全く気兼ねなしに集中していただきました。鶏好きはメロメロ必至のスープは全飲みです。トマトの鮮やかな酸味、トマトのおいしさをぎゅっと集めたソルベ。真横から見るとこんな。お昼の2500円のセットに、+1000円でいただけます。これもお昼の定番の、季節のトマトカレー。トマト尽くしにしちゃったわけよ。フランス料理店ならではの粋なカレーです。目が覚めるような酸味と品のいいエピスの香り。パンもおいしかったし、最後のデセールもおいしかった。ブランマンジェに塩キャラメルのアイスクリームです。「銀座カンセイ」さんを出たところで、1月にオープンしたという新ショコラトリがあって、まあ入ってみようではないの。南仏のショコラティエ、ジョエル・デュランさんというお店で、南仏だからラヴァンド(=ラヴェンダー)色です。それぞれ味が違うわけよ。わたしは、自分で好きな味をいくつか選んだ他に、おみやげにしようと、その方の名前で組んでもらったパックを作ってもらいました。うまく味がお好みに合うといいのですけれど~。シックというよりはにぎやかな感じ。南仏らしさの表現でしょうか。店頭でいきなり「ボンジュール、マダム!」と日本人店員(本名で稲妻さんとおっしゃる)から完全な日本語発音のフランス語で挨拶されて仰天しました。「はいこんにちはー」と返事したよー。上のショコラトリ「ジョエル・デュラン」以外、今回訪れたのは全部おなじみのお店ばかりで、すごい安心感に満ちた食事ができて楽しました。職業柄、楽ばっかりしていてはいかんのだが、まあさぼる時もあるということで、許して~。お詫びの気持ちもあり、「次回、東京に行ったら伺います!」と言っていたのに、行けなかったところ複数あり・・・ごめんなさい、あまりの雨で、予定変えました。移動最小限にしました。わたし自身も、絶対行って、がっつり見て来ようと思っていた代官山の「蔦屋書店」も結局パスしました。普通の書店見て回るだけでも十分に充実していたから、よかったとします。いつも訪れるのと違う書店は、並べ方が違うだけで目に入ってくるものが目新しくて、新鮮でした。会った方もごくわずか。・・・今回は本当に楽しまくりました。映画みたりもしてました。世界にひとつの本箱」(鈴木芳雄さん監修)がユニークで刺激的で楽しかった・・・5月6日(日)までです。この展示と、銀座のいくつかの書店巡りで実はすっかり満足したのです。「無印」の売り場もすごかった・・・って、ほぼ毎回行ってよく知っているのに、あの圧倒的な物量、広さがあればこそのお部屋風のしつらいなど、見るだけでもものすごく幸せだと思いました。見るだけでもちろん済まず買い物しました。こんなに楽しませてもらって、買わないでいられようか?(いいやいられはしまい。BY」がおもしろかったです。その1は、お菓子・飲み物編です。有楽町に下り立って、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」ですね~。わたしにとってショコラとはまずこのメゾンなのよ。味もラインナップもシックなイメージも、包みや店内の落ち着いた色調も、すべてが完璧にわたし好み。ショコラショーの、グワヤキルです。ショコラは高貴なものだと思う。この後エクレール(エクレア)もいただきました。帰る前に、持ち帰るショコラを購入するために再び「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」。大雨げきさぶだったけれど、せっかくなのでグラス2種類をいただきました。上にキャラメル、下にショコラ。いつもならショコラ+ショコラで食べそうなものだけど、まあたまには違うものを。本当は生クリームとか刻みナッツなどがトッピングされますが、わたしはピュアにグラスが食べたいのでパスです。すべて決め込みの人生です。本当に香りよく、おいしいものでした。ウエスト」、久しぶりに伺いました。ここで会う約束をしていた人と、本当に息をつぐ間もなくみっちりびっちり、2時間半話しました。見せていただいて楽しかったけれど、わたしはシュークリームと決めてたのです。シンプルなシュークリーム。京都出る前からこれと決めていたのです。生クリームとカスタードクリームと半々のもあるということですが、わたしは色々はいらん。カスタードだけでよいの。すべて決め込みの人生です。いろいろな意味で(ひたすらよい意味で)強烈、すごいお店です。見事にハイボールブームを作りましたね~。次回は食べたもの編です。赤いハートの形の「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のショコラをいただきました。ハートボックスの中にさらにハートショコラ。いろいろなショコラのメゾンがあるけれど、百花繚乱状態で日本でも買えるわけだけど、フランスものではわたし「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」がやっぱり圧倒的に好きです。フランスから来てくれたっていうだけでうれしいと思う~。これでまた元気100倍、メラメラやります。「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の、表参道のお店でグラスです。ショコラの高貴な香りと味がそのままひんやりと形になっていて、クリーミーでなめらかで、もううっとり。これは本当においしかったです。4種類から選べるのですが、わたしはショコラだけがいい、ショコラだけをいただきたい。2個ともショコラです。斜め前が、イヴェントが開かれたスパイラル。こんな場所に「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」があってありがとう。こちらは開店してちょうど2年ですね。この日神宮前で行われていた「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のプレス発表会には時間的にどうしても伺えなかったのだけど、こうしてグラスをいただけたから、ものすごく幸せです。こちらは新商品のムース・オ・ショコラ。新幹線で帰る前に、丸の内のお店に寄っていただいたものです。京都に大事に持ち帰り、深夜、ショコラ好きな人たちと共に試食・・・濃い、豊かなショコラの香味を楽しみました。他に、プレイエルとエクレールをいただきました。_)>「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」(東京の食事の話、まだ続きます。東京から送っていただき大喜びの「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の2011年夏のコレクション、バスク地方に想を得た「シベルタ」です。箱には赤いリボンがかけられています。5種類の味が6セットで、30粒入りです。5つはそれぞれ結構強烈で、個性的な味です。わたしはとうがらしの利いたのが一番よかったかしらん。季節ものということで、いつもの定番ものとはまた違う楽しいショコラでした。4日の月曜、滞在時間約7時間(正確には6時間54分)の間に目標通りに3軒で食べた東京滞在でした。わたしの胃に、この日は特別な加護があったとしたか思えないです。お寿司10貫にお椀・・・銀座の新しいお店で。気が済んだから、それでよしということで。波羅」が、しばしのお休みの後、メニューを和食に統一されて再開されました。秋風情たっぷりのコースをいただきまして、これは焼物。こちらのお店は別記事で、改めてコース全容をお見せします。すばらしい思いつきに自分で大喜び。行きがけの新幹線内から電話をして、午後に鴨のコンフィか、生肉タルタルをいただけないかと尋ねたら(連続営業のカフェがあるので)、ディネの時間帯(19:00~24:00)でなければ無理であると。●それがちょうどよくて、結局西麻布から和食コース後に4人で出かけて2階ブラッスリーで各自ひと皿(+ワイン)をいただいたのです。地鶏白レバーのムース。分厚い塩漬け豚肉がメロメロにおいしかったです。ウマウマ(T_T)●そしてわたしはこれを食べられてしんそこうれしかったです。ステック・タルタルです。4人のうち2名がこれを注文、白ワインと共に、むしゃむしゃと。●タルタルの続きです。こんな風に初めプレゼンされまして、●テーブル横で目の前で作ってくださいます。味見までさせてくださって、「もう少し胡椒をお願いします」なんて言えるの。●タルタルに添えられるのはたっぷりのフリットです。後を引いていくらでも食べたいと思います。1階でバゲット(レトロドール)とパンオレザンだけ買っておいとましたのでした。これもまたしんそこおいしかった(T_T)何もかもおいしい東京、近いうちにまた行きます。東京の記事最終回です。写真は無加工でまんま出します。_)>●「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の日本初、7日より販売されているエクレアです。ショコラ、キャラメル、カフェとありまして、1本620円+税=651円です。今月と来月いっぱいは新しい松屋銀座店のみで、12:15~の販売。1日約100本の準備だそうです。2時間分までは無料でドライアイスを入れてくださいます。それ以上になったらオプションで購入します。銀座三越B2Fの「フランソワ・プラリュ」さんではクヴェルチュールやピンクのプラリュリーヌ以外にこんなパティスリも置いていらして、ほんと~に食べたかったことです。パリ・ダカールというの、サクサクのミルフイユ生地の間にショコラのクレームですね。次行ったら必ずいただきます。11日リニューアルオープンの銀座三越にはJPH=ジャン・ポール・エヴァンさんのブティックもあり、実はひっそり見に行ったのよ。B2Fに出店・・・ほんとショコラ天国です。「和光」のショコラブティックも行ったわけ。冷たいジャンジャンブル風味のショコラグラッセです。これもまた陶酔的な味と香り。●銀座はショコラ天国、他にもまだまだショコラトリがあります。今回も銀座に泊まって、すべてショコラ中心で予定を立てました。ああまた早く東京行きたい、東京は東京で、やっぱりごく普通に日常だと思う。結局そんなに遅くならずに無事に帰れたのだけど、一時はすごーい荷物を両手に持った状態で、「どーすれば?」と途方に暮れそうになりました。今までおびただしい回数、新幹線に乗ってきたけれど、天変地異の影響で右往左往したのは実は初めてのことで、今までよっぽど運がよかったのだな~。帰ってきて「京都ネーゼ」へ。エクレアを所望した人たちと、おいしさを分け合わなければいけません。豚癖がついてしまったのだわわたし。ウマウマ(T_T)といただきました。東京で発表会いろいろの1日でした。写真は無加工でまんま出します。秋のお約束、ピエール・エルメさんの発表会@ホテルニューオータニです。今回またデフィレ式で、ファッションショーのように、ランウエイを、お菓子を持ったさまざまな職種の人たちが歩いてプレゼンするという設定でした。●「実にさまざまな人たちがピエールのファンです」って意味ですね。楽しさが充溢した感じでした。●お菓子の試食たくさんいたしましたが、アスパラガスとノワゼットのオイルのマカロン、これがとりわけユニークだと思いました。他に較べるものがありません。●いろいろなイヴェントがありますが、この発表会は本当にすごい集客で、これにさえ伺えば、会いたい人たちにかなり会えてしまうのです。今回もうれしくなつかしい出会いたくさん・・・中でも2人揃って赤くて目だってました~、小石川はるかさん&北條芽以さんのゴージャス組。●芽以さんが連れ歩いている「バクちゃん」と、フロコン・ノワール(黒い雪)。●アズュールというショコラのお菓子シリーズより、ひっくり返った形のケーキ。いやいや、ユニークを極めたピエール・エルメさんのお菓子いろいろを堪能させていただきました。_)>ありがとうございます。東京で発表会いろいろの1日でした。写真は無加工でまんま出します。_)>●ひとつ前の記事に引き続き、その2も11日にリニューアルオープンする銀座三越プレス内覧会の話です。12階のレストランフロアで、見覚えのある顔ですね。●中東久人さん、花背の「美山荘」のご主人ですね。なんとー、「石楠花(しゃくなげ)」という名前で銀座の真ん中でお店オープンです。カウンターの中に、ほら、おいしそうなご飯をいただけそうな土鍋も見えていますね。●テラスで食事もできるのです。銀座で美山荘のエスプリたっぷりのお料理です。水は厳密に花背から送ったものを使うけれど、素材については東京にしかないようなものも使っていかれるとのこと。●こんな秘密っぽいお部屋もあるのです。これははやると思います。お昼は10食限定で3500円のお弁当があり、他に2コース、5000円と8000円。夜は5800円から、8500円、120000円、15000円と4コースあります。●お披露目に用意された品のひとつ、鮎の塩焼きです。東京で発表会いろいろの1日でした。写真は無加工でまんま出します。増床して劇的にリニューアルされた銀座三越の、プレス内覧会に伺いました。ショコラティエで、日本で初めて出店(伊勢丹のサロン・デュ・ショコラなど催事には既出)するフランソワ・プラリュさんです。フランスに3人しかいない、カカオ豆からショコラを作るショコラティエのおひとりで、産地別に色を変えたクオリティのいいクヴェルチュールはとりわけよく知られています。手提げ袋も粋なことです。」というと、「僕はすてきじゃないの?」って、即、フランス人風に切り返してきたよ~。「もちろんもちろん(si,si,)あなたもすてき、とても感じいいわ♪」って返しますww●これがカカオ豆の産地ごとに色分けされて作られたタブレットです。ショコラティエからも愛されるショコラティエであり、フランソワさんのクヴェルチュールを使うパティシエやお店の名前のリストを見たら驚きます。ピエール・エルメ、ラデュレ、ジャンポール・エヴァン、アンリ・ルルー、ロアンヌの「トロワグロ」にパリの「ピエール・ガニェール」・・・といった具合です。●そしてショコラだけではなく、非常におすすめの商品があるということ・・・片手に産地別で色分けをしたタブレットのショコラを持っていますが、もう一方の手にある丸いものは、ブリオッシュ、パンなのです。●後ろにいるのは、てしですね~。この日はてしが通訳にフランソワさんについているのです。Pralulineというものです。大きいサイズはキャベツくらいあります。●試食させていただいたのはこちら。ピンク色のプラリーヌを砕いたものがふんだんに散らされた、ものすごくリッチなブリオッシュです。非常に豊かな余韻でした。(この後、その2、その3へと続きます。銀座なうでございます。東京もあづいあづいあづいです。「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が松屋銀座店に3店舗目を開かれて、これを見に来たわけです。エクレアはこのお店のみで先行販売、12:15から、数量限定で。ショコラのグラスを買ってホテルのお部屋でいただきました。ジル・マルシャル、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のクリエイティヴ・ディレクターです。トレサンパ、もうれつ感じがいいの。「あなたと同じ、僕もいつも赤よ」なんて言う。vrai!」って言ったら、出てきて靴見せてくれた~。「また京都行くね」って、ほんとに来てね。オオザカのアンキュウ行くからついでに行くだと。