若い頃は“社長になりたい”と思っていた。スープは濃厚だけど"あっさりとんこつ"と"自家製麺"。若い頃は“社長になりたい”と思っていた。スープは濃厚だけど"あっさりとんこつ"と"自家製麺"。(予備:5席)“社長になりたい”と思ってたんですよ。就職先は「社長だ!」って思って、会計事務所になぜか入ったんですよ。何でも出来そうな感じがしたんです。会計が分かれば、何でもできるなって思って。結局、あまり役に立たなかったんですよ。今20年ぐらい前で、1990年代はダブルスクールが流行ってた頃です。「手に職をつけなさい」って時代だったので、税理士の勉強をしながら会計事務所で働いていましたね。残念なことに、税理士にはなってないんですけど。笑その頃行き着けの居酒屋の人が、「ラーメン儲かるらしいよ。カレーも儲かるらしいよ。」って言うのを聞いて、やってみようと思ったんです。カレーは俺が結構うるさいから、ラーメンからやってみようと思いました。それで、昼は会計事務所で、夜はラーメン屋で働く生活が始まりました。僕が働いていたラーメン屋さん(一風堂)は、凄い怖いイメージがあったんですけど、すげぇなんかカッコよかったんですよ。テレビに一風堂さんが出てて、そこの社長さんはデビット伊東をしばいてたんですよ。“こえぇ!マジかよ!”って思ったんですけど、なんか”カッコいいな~。モテんじゃねぇ?”って思って働き始めました。そこで2年間ぐらいバイトしたんですけど、1年ぐらいは会計事務所もかけもちしてたんです。ラーメン屋の店長はすげぇ熱い人で、「ラーメンは甘くねぇぞ」って言われて掛け持ちを止めました。社員に誘われてたんですけど、社員はすげぇ怒られてたんすよね。“こりゃ社員になったら殺される”って思って、バイトでやっていました。働いていて「簡単なんじゃね?」って思って、28歳で庄内に1店舗目の”志”を出しました。そこで5年ぐらいやってから、十三にも出したんですよ。驚くぐらい、庄内店は全然売れてなかったんですよ。それから2年ぐらいして、庄内店は24ヶ月赤字で運よく立ち退きになって・・という流れですね。庄内店は、仕事先のパチンコ屋さんの紹介で教えてもらって、一風堂の後なので出せば売れると思ってて。立地も何も見ずに出しました。お金は結構たまってたので、軍資金はありましたよ。僕は名古屋人で、岐阜出身は貯金好きなんですよ。大学が大阪で、そのまま大阪に居着いたんですけどね。驚くほど売れなかったですよね、前のお店は。庄内店は2002年にOPENして、このばっこ志がOPENしたのは2007年なんですけど、2013年で7年目ですね。笑たまに思うのが、庄内店を早々に諦めてたら、今頃幸せにサラリーマンしてるかも知れないですよね。無根拠の自信があるお陰で、こうやって来ましたけどね。売れてなかった時に、師匠から「赤坂ラーメンは7年かかったぞ」って言われましたけど、”無理無理!”って思ってました。笑」って、今は思いますよ。笑ばっこ志がやっと軌道にのってきて、2010年ぐらいから2店舗目を考えています。今は、人材育成に取り組んでいます。ラーメンに関しては、同じ味でずっと来ています。僕はもともと、やっぱり”とんこつが好きだった”のでとんこつにしました。一風堂出身だったのもあると思います。残念ながら博多は、一生で一度しか行ったことがありませんでしたね。博多で初めてラーメンを食べたときは、とんこつの臭さに驚きました。今も食べ歩きはしていますよ。この前も東京で、3日で20杯ぐらい食べましたよ。働いてる時も、4日間で28軒食べたことがありますよ。当時は、手帳に評価を自分なりにメモしてたんですけど、朝が高得点なんですよね。うちは、ご飯を絶対先に出さないです。スープのこだわりとしては、”濃厚だけどあっさり”を目指しています。とんこつってなると、”炊き込んで、ゴリゴリ15時間”ってイメージがありません?今うちは、クリーミー仕立てを結構意識してやっていますね。ある程度定着して余裕が出てきたので、最近は限定メニューをやっています。&ldquoかえしのこだわりとしては、3ヶ月間同じかえしを使い続けることは無いんですよ。麺の塩はずっと同じ塩なんですけど、かえしに使う塩はずっと変え続けていますね。そりゃ毎日コロコロ変えるわけにはいかないので、ある程度一定させて、ちょっと変えてを繰り返していますね。「教えて」って言われても、1年経てば時代遅れになっちゃうので、今のこだわりを教えてもあまり意味が無いかなって思います。ラーメンを始めたての頃は、麺哲の庄司さんに色々教えてもらって、本当に感謝していますよ。僕は庄司さんに何も返せてないんですけどね^^;麺は、自家製でやっていますね。2011年ぐらいからやっています。それはやりたかったので、”面白そうだな~”と思って始めました。製麺所さんのもすごい美味しいんですけど、やっぱり自家製麺はちょっと違うかなって思いますね。作っていて”楽しそうだな”って所が凄い大事だなって思うから、どんなにいい商品でも「エスキモーに扇風機は売れないんだぞ」って。「自己満足じゃダメだよ」って。”何が売れるのか?”を考えながら作ることを大事にしています。それでも、まだ難しいですね。その辺りのバランス感覚が重要ですよね。客数は1日でいうと、舐めると平均130人ぐらい来ますね。本当にやっと安定してきたなという感じです。多い日は、150~160人ぐらいですかね。少なくても、100切るくらいです。客層は、サラリーマンの方が結構多いですね。パナソニックの寮が近くにあるので、パナソニックの方が結構来てくれますよ。男女比率は、男性の方がやっぱり圧倒的に多いですけど、7:3ぐらいで女性も来ますよ。女性の人にも、食べやすかったらいいなって思いますね。販促活動はほとんどしてなかったんですけど、店長が変わってから色々やってくれていますね。イベントやったりとかしてくれていますね。(画像左:店主と永田店長)今後は、まずは5店舗OPENしたいなと思っています。ここ半年ぐらいで、自分は言わないとやらない人なので敢えて言いますけど、”海外でも商売したい”と思っていますね。海外に出て商売することって、”一番の冒険じゃないですか?”行きたい所はいっぱいありますが、それが一番楽しそうだなって思いましたね。輝さんの台湾店に行ってきて感化されました。台湾行ったら、今は日本のラーメン屋さんだらけなので、僕もいつか海外に出店したいですね。