これで釣られたのです今回は。粒粒がところどころ見えていると思いますが、これが白とうもろこしです。なめらか、でも白とうもろこしがしゃりっとした食感でアクセントとなっていて、そこにトリュフの香りが加わって、もう、もう、たまらなーいと思いました。話しているうちに前回このミネストローネが非常においしかったことをありありと思い出したのです。ドルチェ後に「どうしてもこれを」と所望、追加注文してしまいました。本当に素朴なのだけど、滋味深いおいしさ、くたくた野菜のいたわられるような優しさ。これはメニューには載っていませんが、シェフの野呂和美さんいわく、お願いすれば出していただけるとのことです。東京で修業時代に習い覚えたものだそうです。うまのこのお皿やパスタをめざして、わたしまた伺いたいです。075-342-5522朝食営業は10月1日まで。続いて、NHK文化センター講座5月分を急ぎます。第3金曜講座はホテルグランヴィア京都のリストランテ「ラ・リサータ」。若き料理長・野呂和美さんの、他と一線を画する豊かなパスタのヴァリエーションの一端を披露していただくという講座でした。こんなにおいしくて感動できるパスタ、そして手打ちのヴァリエーションの多さ、京都で実はそんなにないと思っています。白海老と全く違う味・食感の3種盛り。どれも味が決まって、最初からわくわくしました。ここからパスタで、4種類です。シンプルながら過不足なく的確な味、すべての加減が揃ってこそのジャストな味だと思いました。「トロフィエ」=かんな屑。するーっと削ったような形の手打ちのパスタにたいら貝や帆立やみる貝を合わせて、バジルの香りを効かせたジェノヴァ風です。軽やかにいただけたパスタです。美味なねぎクリームと香りを添える夏トリュフで、口当たりも香味も最高でした。トンナレッリとは、ぐいと噛み応えのある太めの手打ち麺です。そこに七味唐辛子を練り込んであります。それだけでおいしいに決まってます・・・そこに絡むのが鶏肉とポルチーニを合わせたソースですから、これ非常に美味でした。パスタの後に続いたメイン料理はうずらのグリル。柔らか、香りよしでよい締めくくりだったと思います。なんと、メイン料理の後にミネストローネ・・・これが、本当に滋味あふれる味で感動的でした。おだしっ気なしで、野菜と水と塩だけで作られる野菜煮込みという風情のものです。にんじん、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、かぼちゃ、じゃがいも、さつまいも、ほうれん草、トマト、金時豆などを、時間をかけて火を入れて塩をしてくたくたにしていくのだと伺いました。何より、愛を入れるのがおいしさの秘訣なのだと、シェフの野呂和美さんは何度もおっしゃいました。愛こそが料理をおいしくするのだと。蕎麦のアイスクリームにわたしは心を奪われました。シェフの野呂さん、最近蕎麦打ちをされているとかで・・・いろいろなことに興味しんしん、すごく楽しい人なのです。楽しさと優しさがお料理やお店の雰囲気にあらわれていて、いつもいいなあと思います。ドルチェと共に、カフェか紅茶かハーブティを選べました。シェフの野呂和美さん、スタッフの方々、そしていつも楽しく盛り上がって食べてくださる受講生の皆さま、今回もありがとうございました。075-342-5522朝食営業は10月1日まで。イ・ビーニ」で開催いたしました。非常にお手間のかかったリストランテ料理をいただけるお店です。この日はものすごく晴れていて、お店には自然光がさんさんと入り風が流れて気持ちよかったのです。何より、お料理が格別おいしかったです。食後の飲み物と共に供された小菓子。串に刺さっているのはマシュマロの炙ったの。どのお皿も、的確に味が決まって、何もかも、過不足なかったと思います。この日は人員増強で助っ人スタッフさんもいてくださった模様・・・段取りも非常によく、11名分が滞りなく、よいタイミングで運ばれてリズムよくいただけました。後で伺えば、某ホテルのイタリアンレストランから送り込まれた助っ人だったということで・・・わたしがせっかちなのを知っている(いや違う、講座だから時間のリミットがあることを理解している)某ホテルのシェフが気を利かせて送り込んでくれたんだって・・・それを聞いて感動。とも思いながらの開催依頼だったのです。すべて美味でしたが、わたし自身はオマール海老のお皿がとりわけ好きでした。海老の強い旨みの上に、冷たいサラサラ粉々のバジルのグラニータがかかっていて、心憎いほどいい調和でした。シェフの中本敬介さん、マダムの理恵子さん、助っ人スタッフの方々に御礼申し上げます。一緒に食べられるということもないのに梅田教室から来てくださる朝日カルチャーセンターの担当の平沼敬子さん、いつも本当に細やかな仕事をしてくださいます。この2週間以内くらいでいただいた麺いろいろです。夏の冷麺が始まった堺町通錦小路上ルの「冨美家」さんです。