名店のDNAを継ぐモダンフレンチが曙橋にオープン2.大きな貝殻を開くと現れる前菜や、3種類もの味わいが楽しめるソースなど、シェフの感性が光るメニューの数々3.チャーミングな店名は店主の思い出に由来。カナカナ)』(以下、『カナカナ』)。14席ほどのアットホームな空間でモダンフレンチを堪能できる店だ。オーナー・ソムリエの市川航司さん(写真上・左)は西麻布にあった『レストラン・サイタブリア』出身。2018』で二つ星に輝いたフランス料理の『レフェルヴェソンス』の前身となった店だ。シェフの緑川温さん(同・右)は『レフェルヴェソンス』の姉妹店である『ラ・ボンヌターブル』のスーシェフとして長く活躍。食への感度が高い人ならば、2人の経歴だけでも胸が高鳴るだろう。市川さんは『カナカナ』のスタイルを「カジュアルフレンチ」と定義する。ここでいうカジュアルとはビーチサンダルで行けるような、という類ではなく、“自由度の高い”という意味合いを持つ。同店は基本的にアラカルトでの利用をおすすめしている。コース料理として「出てきたものを食べる」のではなく、お客が「自ら選んだものを食べる」という能動的なアクションを大切にしたいためだ。お客の健康や気持ちまで考え尽くされたディッシュが、コース料理のように美しくサーブされるアラカルトメニューはすべて人数に合わせてのアレンジが可能。テーブルには1人前ずつポーションが美しく盛り付けられ、コース料理のようにサーブされる。料理は新鮮でおいしい食材を使用するのは大前提とし、その上で「カナカナの料理を食べれば健康・元気になれる」というテーマを掲げる。食材一つひとつの栄養分についても熟考し、それらが身体や心に与えるパワーを皿の上で表現している。席に着くと運ばれてくるアミューズとパン(写真上)。アミューズは甘エビ、黒オリーブ、ブロッコリースプラウトがほんのりピンク色をしたクリスピーな器にのる。こちらの器は、サクッと軽いメレンゲになんとタコが練り込まれている、タウリンが豊富に含まれるタコを最初に口にすることで、お客に元気を出してもらう狙いがあるという。パンはフランス料理からイメージされるバゲットではなく、ミニサイズに焼かれた「食パン」。こちらの食パンには全粒粉とさとうきび、にがりが使われ、身体に良い栄養素やミネラルがたっぷり。した食感に、どこか懐かしい気分にさせられる。レモンのヴィネグレット」(写真上)。貝殻を開けると、マンゴーのまばゆい黄金色が目に飛び込む。口に含むとマンゴーの甘み、レモンのさわやかさ、ホッキ貝のうまみ、貝の肝やトレビスの苦みが渾然一体となり、鮮やかな味わいが広がっていく。1つのソースで3種類の味わいを楽しめる、シェフのセンスが光る一皿フレンチの定番である「パイ包み」も、緑川さんの感性によってユニークな一皿へと進化する。ショロンソース?」(写真上)は、バター、レモン、卵黄を使った基本の「オランデーズソース」を使用。ハーブのサラダと合わせると「ヴェアルネーズソース」風に、また、散らされたトマトと合わせると「ショロンソース」風に変化し、1つのソースで3種類の異なる味わいを楽しむことができる。パイの中にはスズキとホタテがほぼ半々の割合で入っており、ホタテのうまみとスズキの優しい甘みが引き立てられている。青森にんにくのピュレ」(写真上)は、肉に負担をかけないようじっくりと火入れされたラムラックがやわらかく、まるでベビーラムのような優しい舌ざわり。表面に振られた長崎県・五島列島の「にがり塩」のうまみ、お皿に乗った青森ニンニクのピュレがもたらす奥行き、そしてラム自身の肉汁を使ったソースが見事に調和する。どこまでも滑らかなテリーヌに、可憐で甘酸っぱいフランボワーズのアイスが抜群のハーモニーを奏でる。適度に甘さが抑えられた大人のスイーツは、ビターなコーヒーと楽しみたい。思い出す、そんな印象的な時間を過ごせる店を目指して『カナカナ』という店名は、夏の終わりに聞かれるヒグラシの鳴き声に由来する。一瞬で少年時代の記憶を呼び起こす印象的なヒグラシの声は、オーナー・市川さんの脳裏に焼きつく特別なものだ。「この店で、忘れがたい印象的な時間を過ごしてほしい。後日、同じ食材に出逢ったときに“カナカナでこんな料理を食べたね”と思い起こしてもらえるようなお店でありたいんです。そのため、僕にとって大切な存在である『カナカナ』という言葉を店名につけました」と市川さんは話してくれる。お客の身体や気持ちまで、幾重にも考え尽くされた『カナカナ』の料理やサービス。これこそが、レストランの目指すべき「おもてなし」の本質だと感じられる。市川さんの大切な思い出のように、人々が『カナカナ』で過ごす時間も、いつまでも心に残り続けるものとなるだろう。※すべて2人前のポーション・値段。ゲストの人数に合わせてご用意可能。※デザートの料金はお一人様分の料金です。上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。毎日寄りたいカジュアル「イタリアン」!幡ヶ谷『SUPPLY』が瞬く間に人気となったのはなぜか1.センス溢れるイタリアンを絶品ワインとともに。3.コースもアラカルトも。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。