このテーマのURL:http://jugem.jp/theme/c210/12135/TweetCheck包丁研ぎに終わりは無いっ(^。今回は機械研ぎと手研ぎの違いとメリット、デメリットを書きたいと思います。これを書こうと思ったきっかけは、先日機械研ぎで包丁を使い物にならない状態にされたお客様がちらほらいらっしゃって、たいそう機械研ぎを嫌っていらっしゃたのでこの機会にみなさんにも説明しておこうと思ったのが理由です。今回は、前回の「どの包丁がおすすめなのか?」などの記事でもう少し詳しく説明するとお伝えしていたので、その第一弾として、ステンレス包丁と鋼の包丁の違いについて書いていきたいと思います。した題目になってしまいましたが、ここでは様々な視点から双方の違いに答えていきたいと思います。前回、本刃付けのお話しをしましたが、今回はそれに関連したお話しをしよう思います。あるリピーターのお客様が、「新品の包丁を買ったけどいまいち切れない」と言ってご来店された時の包丁の写真をアップします。これは有名なグローバルの牛刀です。グローバルは8:2か7:3くらいの変則両刃になっております。今回は、たまにある新品の包丁がいまいち切れない理由と本刃付けについてお話ししたいと思います。一般の方で聞いたことある方は少ないと思います。いうことでナイフ研ぎビフォーアフターです。お客様ご自身が研いでどうも切れ味が悪かったとのことで、研ぎに出してくださいました。お客様が、ピカールでこすって研いだとのことで、少し刃先が光っていますね。ご質問をよくいただくので、それにお答えするのと修正事例を載せたいと思います。こちらをご覧ください。刃渡りが30?もある大きな牛刀ですが、2?くらいある巨大な欠けの方に目が行ってしまいますね。直っていく過程をご覧ください。切っ先の方から削っていきます。続いて真ん中の刃を削ります。嬉しいかな、悲しいかな注文が増えてきたので記事を投稿する余裕がありませんでした。久しぶりに投稿いたします。上の筋引き包丁は飲食店ではよく見る形ですね。下のパン切包丁はなかなか一般の方には見なれないと思います。こちらをご覧ください。錆び取りに時間がかかりましたが、何とか腐食以外の部分は綺麗に取り除けました。最近嬉しいことに注文が増えてきているので、情報部屋の更新がなかなか出来ません。研ぎ終わりは一つ一つ洗浄して、刃が欠けないようにしてお渡ししました。D学校のK様ご依頼ありがとうございました。