日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。新たなテクノロジーやビジネスモデルの登場によって、大幅に進化しつつある食分野。本特集は、食品にとどまらず、家電、小売り、AI・IoTといったテクノロジー分野などを幅広く巻き込んだ近未来の食の革命、「イノベー食(ショク)」の衝撃を先進事例から読み解く。第1回は、「完全栄養」という斬新なコンセプトで、パスタやラーメン、パンなど主食のアップデートを仕掛ける日本のスタートアップ、ベースフードを取り上げる。1食分の栄養素が丸ごと含まれている完全栄養めんを使った、健康ラーメンがデビュー[画像のクリックで拡大表示]近年、爆発的に広がっている糖質制限ダイエットの影響で、日本の“国民食”が大打撃を受けている。その筆頭が、ラーメンだ。飲み会帰りの「締めの一杯」は、もはやギルト(罪悪感)フードの象徴のようになってしまった。あらゆる課題解決に向けて先進スタートアップによる食の革命「イノベー食(ショク)」が進行中だ。世界初の完全栄養ラーメン――。従来の不健康なイメージを覆す、こんな衝撃メニューを2018年12月10日から本格展開し始めたのが、濃厚な煮干しスープを売りにするラーメンチェーン「ラーメン凪」(取り扱いは10店舗)だ。モチモチとして食感豊かな雑穀めんには、チアシード(オメガ3)や真昆布粉末(葉酸)、ビタミンなどの栄養素材が計算ずくで練り込まれている。基づいて、過剰摂取が懸念される炭水化物(糖質)や塩分を抑えながら、現代人に必要な1食分の29種類の栄養素が過不足なく含まれているのだ。PASTA」を改良し、切れにくく、つるつるとのど越しのいいめんに仕上げた[画像のクリックで拡大表示]この完全栄養めんが、20種類以上の煮干しをブレンド、かつ減塩設計にした凪の濃厚スープによく絡む。RAMENは穀物の風味がしっかり堪能できるのも売りだ。それでいて通常のラーメンに比べて糖質は50%オフ、不足しがちな1食分の栄養素も1杯でコンプリートできる。この完全栄養ラーメンはベースフードのネット直販サイトでもスープセットで販売する他、今後、凪以外のラーメンチェーンにも広げていく計画。ラーメン店から遠ざかっていた健康フリークも女性客も、誰もが気兼ねなく食べられるとあって、日本のラーメン文化が再び息を吹き返す起爆剤になりそうだ。ベースフードがターゲットにしているのは、ラーメンだけではない。目指すのは、「時代の流れに合わせて、手付かずだった『主食』を健康で簡単、おいしくアップデートすること」(橋本舜社長)であり、完全栄養と掛け合わせたそのコンセプトは、世界でも類を見ないものだ。どんなプロジェクトが進行しているのか、今回、日経クロストレンドの取材で初めて明らかになった。このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?有料会員になると全記事をお読みいただけるのはもちろん12000以上の先進事例を探せるデータベース2未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」3日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める4スキルアップに役立つ最新動画セミナーほか、使えるサービスが盛りだくさんです。“試験管ウイスキー”、フードロス問題を解決する急速冷凍フルーツまで――。食材そのもの以外にも、キッチン家電、レシピデータ、宅配キット、ロボット飲食店など、今、食にまつわるあらゆる分野が新たなテクノロジーやビジネスモデルの登場によって、大幅にアップデートされている。世界のスタートアップが仕掛ける近未来の食の革命、「イノベー食(ショク)」の衝撃に、米国シリコンバレー取材を交えて迫る。安全性を問題視タグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。競合にも売る太っ腹もっと見るマーケ担当が読むランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。広告見ると来店率62%アップもっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。食の革新は5分野で進むこのコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツは有料会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツはセミナー・プラス会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。