食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ビールね、後で豚玉もらおうかな、そば入りで」、開店と同時に階段を昇って来た近所の女性が奥の席に座る。予約が入っているのだろう、入口の方、火が点いてない鉄板には5人分の小皿と箸がセットされている。「猛暑だから熱い鉄板の前に座りたくないんだって、広島だと直接鉄板から小さなコテで熱々のお好みを食べるのが普通なんだけどねぇ」、店主の泉暖代(いずみあつよ)さんが微笑みながら客の女性と話している。手先だけはテキパキと動かして、鉄板の上で豚平焼が少しずつ形になって行く。大きな鉄板付きのカウンターが伸びる店内は、暖代さんひとりのワンオペレーション。お好み焼きを焼き、ドリンクを作り、客と対話しながら、街を縦に貫く巨大アーケード、武蔵小山商店街パルムで2005年から15年間、店を続けてきた。東京でも最も活気があるアーケードとして知られる武蔵小山商店街パルムは店の入れ替わりも激しく、舌が肥えた住民たちに受け入れられないと長続きしない。この街では味に加えてリーズナブルさが要求される。そんな中、暖代さんの『海』が長い間愛されているのは、女性ならではのきめ細かな気遣いと本場仕込みの味だ。広島市内で生まれた暖代さんは、18歳の時父親の仕事で上京。閑静な文京区白山で暮らすようになる。ある日突然に父親が広島お好み焼き屋に転身、自分の身体の中に息づく広島人のDNAを信じてコテと鉄板の人生がスタートする。親子共に飲食業の経験はなかったが、叔父や叔母が喫茶店や食堂、割烹などを経営していたせいで飲食に対する親近感はあった。父を助けて、昼は暖代さんが鉄板の前に立った。お好み焼きはズブの素人だったが、そこは生っ粋の広島っ子、子どもの頃から近所には行きつけのお好み焼き屋さんがあったし、珍しく大阪系のお好み焼き屋もあったから、舌はしっかりとお好み焼きの味に精通していた。コテと鉄板、もうひとつ広島お好み焼きに欠かせないものはソースだ。その頃、口コミで東京でも話題になりつつあった「オタフクソース」が首都圏に進出。偶然にも、事務所が近所にオープンしたこともあり、「オタフクソース」社長も来店するようになり、2人の広島人には友情が生まれた。出産し、ダブルワークしながらの子育ての日々。新しく始めた仕事場が恵比寿だったため、ほど近い目黒に引越。両方の通勤に便利な武蔵小山で見つかった物件で出店を決意した。最初にこの商店街を訪れた時は、地面にそのまま鍋やヤカンを並べている金物屋さんや、量り売りしている佃煮屋、ゲームセンターなどが並ぶ風景に、少々驚きながらも庶民的な街並に惹かれた。暖代さんの『海』の始まりだ。ヘルシーでおいしい女性ならではのお好み焼き『海』に初めて入った客たちがびっくりするのは、お好み焼き屋や鉄板焼き屋特有の油の匂いがしないことだ。自らもスリムなスタイルをキープしている暖代さんが徹底してこだわったのは、余分な油を一切使わず、女性たちにも優しいお好み焼きを作ることだった。毎日丁寧にメンテナンスされる鉄板には、一度薄くオリーブオイルを塗るだけ、調理中の油は使用しない。ラードとソースが入り交じったお好み焼き屋独特の匂いに、食欲と郷愁を感じる男性たちも多いかもしれないが、もっと女性や子どもたちなど幅広い層の人たちに広島お好み焼きの魅力を知って欲しかった。使っている材料にも、暖代さんならではのこだわりがある。肉はスーパーではなく、知り合いのお肉屋さん。カナダ産麦仕立ての三元豚を使用、しつこくなく、それでいて滋味深いバラ肉は、お好み焼きに欠かせない立役者だ。玉子も、毎朝養鶏場から届けられる『とよんちのたまご』の王卵を使用。味が濃厚で風味豊かな玉子は、玉子を上にトッピングした人気の「月のお好み焼き」を食べるとみんなコテを持つ手が止まらなくなる。玉子との相性に驚く大量のネギトッピングは、伝統的な京野菜、九条ネギを使用している。イカとエビ、タコが入るシーフードの「海スペシャル」。餅、広島ならではのイカ天、ネギたっぷりの「海のお好み焼き」。チーズと餅が入る「波のお好み焼き」など、ここにしかないオリジナルメニューが選べるのも家族連れに評判だ。「海デラックス」は豚骨ラーメン屋さんでの「全部入れ」。そのすべてに、そばかうどんを選ぶことができる。毎日、凛として鉄板の前に立ち、的確なコテさばきで次々とお好み焼きを焼いて行く暖代さん。彼女が繰り広げるライブアクトも『海』の大きな魅力のひとつだ。広島お好み焼きの店主は女性たちが多かった。女性たちの多くは、原爆を含む戦争未亡人たちで、そこいらにゴロゴロしていた鉄板と、進駐軍支給の安価なメリケン粉(小麦粉)を使って、それぞれの味を完成させた。途中、高価なネギはキャベツに変わり、おなかを満たしボリュームアップするために中華麺が加えられて行く。広島お好み焼きは、外で食べる母さんの味、懸命に行きて来た庶民たち全員のお袋の味だ。連日たくさんの人たちが行き交うアーケードの真ん中で、力強さと、優しさと、きめ細かなホスピタリティで焼かれる『海』のお好み焼きに触れるたびに、平和の意味について何度も考える。お母さんとやって来た子どもが、ソースで口を茶色くして、豚玉を頬張っている。今日も『海』の鉄板の周りには、たくさんの笑顔がいっぱいだ。鉄板の周りには、幸いが住んでいる。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。水曜(不定休あり)ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/e6hnenk50000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2019』も継続して二つ星に。2.風情豊かなエントランス。3.吟味し、惚れ込んだ季節の食材を、季節の器で。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。人気連載「安くて旨くて何が悪い!」では、東京の目利きとして活躍中。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。