実際を丸裸にする記事の後編になります。(前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。好評だった記事のブログ移植版です。本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。食中毒予防編その1ネット上の低温調理関連の情報が増えてきましたが、そこで伝えれらている情報は正確なものばかりではありません。そこで、低温調理の安全性にやたら詳しいNickが不正確な情報にひたすらツッコミを入れていく、という大変嫌味な記事を作ってみました。掲載元がどこかは書きませんけどね。その推定値を提供します。2018-02-06【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4408gの鶏胸肉で、63°C×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。2018-04-13低温調理/真空調理で食中毒を予防する5ステップ低温調理/真空調理の食中毒予防方法は通常の調理とは異なり、やや複雑です。その全体像を体系的に書きました。簡単なハウツーを求める人、ごめんなさい。2018-04-11【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング4食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。いうわけで、実際に測ってみました。2018-04-11【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3296gの鶏胸肉で、63°C×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。2018-04-11【Anova】鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリング3食材の中心温度が水槽の温度と等しくなるまでにはかなりのラグがあります。Anovaで調理中の食材の中心温度が、”いつ”、”何度か”は、実際に測ってみなければわかりません。いうわけで、実際に測ってみました。2019-02-17【Anova】家庭で役立つ真空調理/低温調理のススメ2016年からAnovaを自宅で愛用するNickが、ホームシェフ目線で感じる真空調理のメリット・デメリットをまとめました。