・イカの和えもの今回、初お目見えの「えのきぞの」の弁当だが、料理長の一言が全てを物語っている。それは、「毎日、出汁にしっかりと手間暇掛けています。料理は、あっさりヘルシーに、旬の食材をふんだんに使います。全て試食をしてみたが、一つ一つの食材が絶妙なバランスを保ち、かなり手を掛けて調理されていることが分かる・・・実に繊細で、拘りに拘った料理であることが。今まで、弁当を見て感動したことは指で数えるほどしかないが、本日の弁当は格別である。よって、このように本物の弁当を提供する店が、熊本県内に幾つあるのだろうか?大抵、安くて不味く、油っぽくて、胸焼けするような弁当が圧倒的に多いので、二日続けて食せるものは皆無に近いのではなかろうか。同店の弁当は、料理長の言葉通り、あっさりヘルシーで、旬の食材が口の中で諸手を挙げて踊っている。山海の自然の恵みが、上手に手を取り合い、食材の甘味なり、苦味なり、旨味なりのシナジー効果のオンパレードとなっている。ちなみに、同店の弁当は、昔から(新屋敷へ移転前から)、お客が同店へ受け取りに足を運ぶのが慣例となっているが、ある程度数が揃えば(二桁?)、時間的、距離的なものもあろうが、配達も可とのこと。ランチもディナーも営業しているので、配達が厳しいのは理解できる。(茶会の席など、ケータリングサービスの場合は別)更に、同店の弁当は、予約ありきとなる。それは当然のことだろうと。出来合いの食材を詰めるだけの弁当ではなく、仕入れから仕込み、そして調理、盛り付け作業と、かなり時間を掛けてのワークフローとなるので、2日前までが予約のタイミングとなる。話によると、月曜日は定休日のために、予約受け付けは不可とのことである。古い順1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。Online:1198。