ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。東京からのお客さまがない週はないのだけど、この2週間ほどは特に多かったかしらんと思います。ご希望を聞いてお店セッティングをしてご一緒させていただくことがしばしばです。「京都ってこんなおいしいお店が多いのよー」と自慢ぽい気持ちになったりして、わたしは何もエラくないのに、美食の都にいることが、何だかすごく得意になるのです。結果的に割烹や料理屋さんに出かけるのに常に一緒に食べてくださる方がいるということにもなり、人員(胃袋)確保からしないといけないところをパスできて、助かってる~とも思うのです。静かな読書ライフを取り戻し、紙をめくって本を読みたいという思いもつのっているのだけど、やっぱりお食事は楽しいし、結局毎晩お誘いやら前からの約束で埋まっていて、何も変わっていないかも。そんな日々の中で、銀閣寺での壮大なお茶会と仕事の打ち合わせのために京都に来たフリーの編集者・石塚晶子さんと一緒に伺ったのが「蛸長」さんでした。「蛸長」さんは秋に創業130年を迎えられます。その前に大規模な改修・改装をされるということで、すでに6月27日よりお休みに入っていらっしゃいます。新装開店なさるのは9月29日です。お休みに入る何日か前のこの日いただいたのが、豆腐、とうもろこし、新ごぼう昆布巻き、賀茂茄子、ロールキャベツ、こんにゃく、新じゃが、ひろうす、大根、湯葉、ねぎま。この賀茂茄子の、油がよくなじみ、おだしのしみた分厚いかたまりが口に入れるなり溶けたおいしさは圧倒的でした。それからとうもろこしが初めての味でした。感動深い夏のおでんでした。9月の新装オープンを楽しみに待ちましょう。おだしのしみたほわほわおでん、暑くてもなんでも、わたしまた早くいただきたいと思います。宮ざわ」さん6月下旬のコースです。東京に戻る前の京都病重篤・後ろ髪引かれ引かれ状態の裕子さんと一緒に、まだうっすらと外が明るいうちから夕食をいただきました。ガラス窓ごしに外が見えるのがすてきです。冬なんか一気に暮れてさぶいけれど、だんだんに暮れていく夏の夜ってすごくいいと思います。そこでいただいた、しみじみおいしかったお料理です。以下12000円のコースです。ものすごくさっぱりして美味でした。焼いてから揚げた鮎、たまらなく香ばしくていい食感。●海老の頭の塩焼き●汲み上げ湯葉、このこ、キタムラサキうに、土佐醤油で熱々の石焼風。これがすごくて、石焼風というか、器じたいがすごく熱くて、ここに湯葉など材料を入れるわけです。食べ終えたらお酒を注ぎいれると、しばらくしたらふつふつしてきて、香ばしい熱燗になっています。からすみのあんかけ●茄子がまたふんわりしっとりしていました。●白ご飯、お漬物、あさりの赤だし●枇杷とさくらんぼ●お薄をいただき(いつも通りもなか付)、ごちそうさまでございました。いただいたことのないお料理もあったし、新しい試み(石焼風)もあったし、おいしさがますます進んでいるような感じがしました。満足、幸せな気持ちになりました。それと、水出し煎茶がすごくよかった話をしなければいけません。6月が終わらない前に、5月末に「HANA吉兆」さんでいただいた、美しくて、おいしくて、強烈だったお料理を出します。金沢の「中村酒造」さんのお酒6種類と合わせるというイヴェントで、お酒も個性的ならそれを十分に受け止めて引き立たせるお料理もすごかったです。以前もシャンパーニュとお料理といった催しをされていて、とても意欲的な「吉兆」さんです。2階のほりごたつ式のお座敷で2列にほぼ満席、食べるの飲むの大好きな方々が集まっての華やかな会でした。社長・中村太郎さんと、テイスティングシートです。ここからお料理が始まります。●こちらは揚げた鮎で、食感心地よく美味でした。すごく普通のおかず的なものが、「吉兆」さんにおいてはやっぱり洗練の味でおいしかったです。いやもう、強肴3つは強烈でした。本来お酒をすすめるためのお皿ですが、それがよりわかりやすくお酒を誘う味で。フォアグラの西京漬というのは人生で初めていただきました。濃い濃い濃いものでした。いやもうお酒もお料理も、質量ともに強烈でした。最後まで全種類を飲み、お料理をいただくには体力が必要なコースだったと思います。どのお皿も気合十分に美味で、初夏の夜の食事とお酒を堪能させていただきました。「吉兆」さまと「中村酒造」さま、同席させていただいた皆さまに御礼申し上げます。訪れた人全員が驚くと思います。「御幸町つばき」で5月10日頃まで料理長をつとめられた野口大介さんが、上京区天神道にご自身のお店をオープンされました。わたしは実はひっそり先週もタイカレ~の「シャム」さん(円町手前)に行ったりしていて、ちょうど「シャム上ル」という感じなので、そんなにひどく遠い感覚を持つことなく辿り着けました。「ヌーラーニ」さん(北野白梅町手前)下ルという感じでもあります。日曜の夜、行けばおいしいのわかっているから、それはもう楽しみにすっ飛んでゆきました。1軒家で落ち着いた風情、外は直す必要がなく、店内のみ、お茶室を作り慣れた方に委ねて作り直されたそうです。けやきカウンターに網代の天井、土壁の風情も床しくて、和食をゆったりいただくのにふさわしい雰囲気です。カウンター8席、テーブル4席、いずれ稼働させる2階のお部屋は10名ほど入れるそうです。お料理は1万円~で、以下、1万円のものをいただきました。ペリエがなかったので割るための炭酸水をまずいただき、その後、冷酒をいただきました。************************************************************●冷製で、ずいきとうに(あわびのところを、うにに差し替え)●お造りは、あまてかれいと剣先いか。●赤だし、お漬物、ちりめん山椒と共に。●お薄************************************************************●冷製の先付で、ずいきとうに(あわびのところを、うにに差し替え)●あまてかれいと剣先いかのお造り。●赤だし、お漬物、ちりめん山椒と共に。●お薄でごちそうさまでございました。器が好きな野口さん、「御幸町つばき」時代も、オーナーの小峯さんが用意したものと自前の器を織り交ぜて使っていらっしゃいました。自分のものは引き上げてきたということで、見覚えのあるものもいくつかあって、懐かしい感じがしました。器も野口さんも新しい舞台を得て、またここでお客さまを楽しませていくことでしょう。お料理は間違いなく慣れ親しんだ野口さんの味で、安心だしおいしいしで、少し遠いけれど、また必ず伺いたいと思いました。5月のNHK文化センター講座のアップができていません。5月は洗濯機の中でぐるぐる回されているみたいに目まぐるしく忙しかったのです。5月の第1木曜講座は「京都和久傳」で。連休と日程が重なったので、変則で第3木曜に開催いたしました。なられ、以前とはまた違うお料理をいただけるだろうと楽しみに出かけました。青竹のお酒をひと口いただいた後、お造りでスタートです。鯛のおだし、品よく味深く、玉子豆腐はやわやわつるりとした食感、うすい豆もたっぷりでした。肉を見せます・・・鹿児島の和牛のサーロインということで、加減よく焼けて、柔らかさ、香り、味、完璧に美味なものでした。味噌がまた後を引くおいしさでした。肉の後にさっぱりと酢の物。稚鮎が香ばしく、山独活は食感よく、揚げたてサクサクを楽しみました。筍+花山椒、季節の香りそのもののお皿でした。葛あんでさらに旨みを添えています。他に、鯛味噌茶漬け、とろろめし、湯葉丼の選択もありました。わたしはこの定番の鯛のお寿司が大好きです。食後の水物は、少ししゃりっと凍らせたブルーベリーをアクセントに、豆乳の優しい味で。よもぎ色のなめらかなようかんはするりといただけて、お薄と共にすてきな食事の締めくくりでした。して、大女将の桑村綾さんからのプレゼントで「希水」も1本ずついただきました。季節感豊かないいコースでした。ここは眺望のよいカウンターも備えられて、ひとりでも伺いやすいし、少なくとも季節ごとわたしも伺いたいなあと思っています。修伯」さんで開催いたしました。スペシャル伊勢海老カレーの回でした。昨年10月の1回目の開催でも召し上がっているので、お造りずらりのいつもの献立もすでにご存じです。野菜17種類はこんな風に登場します。長刀鉾の形で、蓋を取ると黄金色です。野菜がそれぞれに合う調理法で、茹でたり炊いたり揚げたりされて、いい調和で組み合わされています。藁の香りがついたかつお、香ばしく美味でした。国産の鱧を使ったお椀です。摺り流し、非常に美味でした。湯引きした鯛、ほどよい酸味の梅肉醤油がとろりとからみ、新たまねぎはしゃきしゃきと。とり貝に胡椒の香りがとてもよく合っていました。これも夏の定番、鮎の骨抜き焼き鮨です。骨はパリパリ美味だし、名作だと思います。フォアグラに白アスパラガス。旨みと旨みの組み合わせで強いお皿です。今回の目玉、伊勢海老カレーが用意されています。海老の姿が見えて、そしてカレーのいい香りがしてきて、もうメロメロです。ご主人の吉田さん、すごく段取りよかったです。冒頭の写真のように、焼いた伊勢海老に甲殻だしのカレーソースが添えられて供されました。香の物と、えのき入りの赤だしも添えられました。すごく贅沢なメニューでした。ほとんどやっていないコースだそうですが、第一回め(第1木曜講座)もやったことだし、これを最後に~という感じでやってくださったみたい。