味博士が味覚や食に関する情報をお届けします。意外な事実2019.07.05「糖度=甘さ」ではない!-覚えておきたい甘味の話-「糖度が高い」という表現をよく耳にします。今の季節でしたら、桃やマンゴーでしょうか。納豆や漬物など日常的においしく食べられている発酵食品。これらの発酵食品は、腐っています。[...]続きを読む意外な事実2019.03.19溶けないアイスの科学的根拠はイチゴポリフェノールにあった巷で話題沸騰中の「溶けないアイス」。板チョコ、ミルクチョコ、ココア...普段目にするチョコレートとその仲間たち。[...]続きを読む意外な事実2019.01.23ゼリーの味に大きく影響する色・香りの結びつき市販されているゼリーはフルーツの味ごとに異なった色や香りがついています。「美味しい」からと、ひとつの食品ばかり食べてしまうことって、誰にでもあると思います。休日のお昼やおやつに、お腹をしっかり満たしてくれて、飽きることなくおいしい「冷凍ピザ」。[...]続きを読む意外な事実2018.10.2510月25日はワールド・パスタ・デー!2018年は制定20周年10月25日は、「パスタの日」です。[...]続きを読む意外な事実2018.10.22プロテインの摂り過ぎは健康に悪影響をもたらす!?近年、男女ともに引き締まった体作りが流行し、プロテインドリンク市場も活気づいています。[...]続きを読む意外な事実2018.10.19ワインとジェラートのマリアージュは可能か?味覚のアドベンチャーを楽しむ好事家も行きつくところまで行きつくと、ノーマルでないことに挑戦したくなります。[...]続きを読む意外な事実2018.10.1618世紀に発案されたスパークリングウォーターのメソッド近年、日本でもスーパーで目にするようになった「ペリエ」をはじめとする発泡性のミネラルウォーター。[...]続きを読む意外な事実2018.10.09海藻は得意だが、乳製品は苦手...日本人が得意な食べ物と不得意な食べ物とは同じ人間とはいえ、国や地域によって食文化が違うわけですから、日本人と外国人では食の好みが異なります。