以前は『塩分は床から吸収されるんだから。ぬか床が塩辛くなっちゃうんじゃないか』~って想って、野菜に塩はふらずそのまま漬けてた?(記憶が曖昧)今回は漬ける前に塩をふって馴染ませてから漬けてる。それが良いんだと想う。以前は床が安定せず、凄く傷みやすくて床の味を保つのが難しかったけど、今、漬ける前に下準備をすることで床も安定して美味しさがキープされている感じ。野菜にふった塩は洗い流さずにそのまま馴染ませて漬けこんでます。そのかわり、手についた塩は洗い流して余分な塩分はのぞくようにして。なんで、今回は塩をふって漬けてるのかと云うと単純に『冬だから』。寒いから、漬かるまでに時間がかかるんじゃないか~って想ったんだけど、冷静に考えると、ぬか床は冷蔵庫保存だから、年中床の温度は一定な訳で、夏も冬も関係なかろうと云う結果にいきつく訳なんだけど・・・でも、まだ、半信半疑で夏でもこの調子で大丈夫かな?💦って想ってしまってますが。漬ける時間が遅かったので、漬かりが浅い感じでした。