found]今日はシンポジウムの講演で、四谷に来ている。久々に四谷なので、こうやでワンタン麺でも食べようかとおもったが、せっかく東京なので、東京でしか食べられないつけ麺を食べることにする。二代目という店が見つかった。青葉フォロアーの中でも頭一つ飛び出した存在だとかいう話だ。東京以外の読者のために説明すると、青葉というのはダブルスープ、つけ麺というジャンルを開いた中野の名店。青葉の影響を受けたラーメン屋がタケノコのようにできた。青葉の支店も含めると、無数に青葉系のラーメン屋は存在する。青葉の味自体は、今となっては、結構ありがち。スタイルとして完成されているので、差別化が難しい。その青葉系で評判になるというのは、かなりの力量だろうと言うことで、ある程度の行列は覚悟で、行ってみたのですよ。先に食券を買うタイプの店だ。注文を把握した上で、客が交代するタイミングを見計らって、あらかじめゆでておくのだろう。席が少ない人気店に多い方法だ。一期一会と言うことで、奮発して特製二代目つけ麺をたのむ。頼んでから、品書きを見ると、特製はバラ肉チャーシューが追加で付くようだ。すると店内に呼ばれる。4つ単位でオペレーションをしているようだ。席に着いてじきに、つけ麺がゆであがった。煮込んだスープは、魚の香りと豚骨のとろみがうまく調和をしている。香りが高く、雑味がない、まろやかなスープ。ここまで、プリプリという表現が似合う麺はそう無いだろう。歯ごたえばかりでなく、味の方もよい。スープのからみはいまいちだと思ったが、麺の太さと歯ごたえを考えれば、善戦している方だと思う。スープもすでに味が濃いめなので、これ以上スープを強くすると今度は出汁の香りが薄まりそう。いろんなバランスを考えた上で、この配合になっているんだろうな。麺を食べるときに、レンゲでスープを少量ずつ口に含むようにして食べた。カウンターの下に、つけ麺の食べ方が解説されていた。最初は、そのまま食べる1/3食べたら、かぼすを麺にかける残り1/3になったら、黒七味を麺に振る解説の通りにしてみたけど、酸味と辛みを楽しみつつ、さわやかに食べきることができた。スープの豚骨が少し強めなので、最後までプレーンな状態だと少ししつこく感じるかもしれない。このマニュアルは、最後の1本までつけ麺を美味しく食べてもらおうという店側の心遣いだろう。特製のバラ肉チャーシューは、ブロック状に切られていて、なかなかうまい。脂まで甘く感じるような、良い豚肉を使っている。普通のチャーシューも入っていて、そちらも量・味ともに十分なので、特製肉を少しもてあましてしまった。肉好き以外は、普通の二代目で満足だろう。次にくる機会があったら、普通の二代目つけ麺を頼もう。三重に行ってから、つけ麺を食べていなかったので、久々にうまいつけ麺を食べた。これもシンポのおかげです。犬も歩けば棒に当たるとはこのことだね。found]鹿児島といえばラーメンと言うことで、しっかりたべてきました。くろいわここではラーメン(700円)をいただきました。鶏ガラ+豚骨で、風味はあるがあっさりとした仕上がり。だしの味がしっかりしていながら、雑味が無い。細麺にスープが良く絡むし、トッピングも良かった。完成された味に大満足。実に美味しいラーメンでした。スープを最後まで飲まずにはいられない。我流風(がるふ)トロ肉ラーメン(880円)をいただきました。トロ肉は、香りは良いし、味も悪くはないんだけど、風来居のトロ肉の方が頭一つ美味しい。スープは今風の醤油豚骨で、Wスープと思われる。印象としては「田ぶし」に近い。小麦粉の味がしっかり出ている。最近のトレンドをフォローした上で、隙がない仕上がり。鹿児島のラーメンは、実にレベルが高い。伝統の味のくろいわも、モダンな仕上がりの我流風も良い仕事をしています。どちらも大満足でした。found]最近、初対面の人から「ブログを読んでます!」と言われることが多くなった。俺は相手ことを全く知らないのに、向こうは俺のラーメンの好みまで把握しているのだ。ブログ経由で、個人情報が駄々漏れだ。インターネット恐るべし。海洋研から、新宿にすすみ、新宿5丁目の駅よりやや手前にある。美味しそうなスパイスの香りにつられて、トムヤン麺を注文してみた。スープは普通のトムヤンクン。スパイシーだけど、余り辛くないので拍子抜け。個人的には、もっと辛い方が良い。冷麺風の麺がシコシコとして美味しい。全体的にチープな感じだが、それはそれで屋台風でよい。他のメニューも食べてみたいと思った。