前回、ライ麦パンのパン種であるサワードウについて触れた。乳酸菌で乳酸菌はライ麦の実に自生している菌を培養するそうだ。乳酸菌の培養の話題で乳酸菌はちょっと贅沢な細菌らしく、培養には糖類やアミノ酸以外にビタミン等も意識する必要がある。堆肥として微生物を活用する時、ビタミンを意識するといった話題を見たことがないなと思った。焼き上げる前のパン生地に乳糖と乳タンパクを添加すると反応の温度帯が下がるという内容を記載した。しあわせな香りと食感の秘密に記載されている内容からハッとしたことを紹介する。パンのクラストの綺麗な褐色はメイラード反応とキャラメル反応に依るもので、メイラード反応は乳糖や乳タンパクを加えるとメイラード反応の温度帯が低くなるらしいという内容を記載した。合わせて文中で腐植酸はメイラード反応と紅茶の製造の話題の際に挙がった酵素的褐変に依るものが主らしいと内容も記載した。Ubuntu表題の通り、Ubuntuにインストールしたsendmailの起動と送信が遅かった。設定を変更したら送信が速攻になったので変更した内容をメモとして残しておく。sendmailのインストールの手順は下記の記事を参考に行った。しあわせな香りと食感の秘密に興味深い記述がたくさんある。興味深い記述はたくさんあるのだが、そのうちの一つにパン生地の中に脱脂粉乳を加えるというもの。脱脂粉乳というのは牛乳から乳脂肪を除いたもので、糖分(特に乳糖)と乳タンパク質が豊富に含まれている。脱脂粉乳は豊富な栄養価だけでなく、日本において外貨を稼ぐ重要な産業でもある。勉強会・講演JA京都やましろの組合員さん向けに肥料の話をしました。砂質土が多い地域ということもありまして、腐植を意識することを重点的に話をしました。ある水無瀬神宮に行ってきた。後ろに人が並んでいる手水舎(ちょうずや)がある。手水舎で水を汲まれると人だかりで大変なことになるので、後ろに貯水用に管を引っ張ったそうだ。高槻パンの美味しそうな見た目と香りの記事まででパンについて見ている。ブルーチーズ用のアオカビの培養をフランスパンで行っていたからだった。最近よく見かける米粉パンは実は工学的なドラマがあることを知った。前回の100%米粉パンまでの記事で穀物、グルテンとクラム(パンの内側の膨らみ)についてを見てきた。内側の次といえば外側だろうか。発酵パンであれば、クラストはどれもうっすら褐色になっている。明らかに焦げではないことはすぐにわかる。米には粘弾性に関与且つアレルギーの原因にもなり得るグルテンが少ないことを知ったことを紹介した。内側の膨らみのクラムが形成出来ないことに繋がる。ここで一つ疑問が生じる。国産小麦はグルテンの量が少ない?の記事までで、小麦の品質はグルテンの量に注目していて、栽培方法によってグルテンの量は制御可能であることがわかった。グルテンの量は多ければ良いというわけではなく、含有率というものが重要になる。小麦には様々な用途があって、その用途によってグルテンの含有量が異なってくる。これらを踏まえた上で、小麦のアレルギーについて触れてみたい。いう要望がありました。営業日カレンダーと連携した出荷予定日通知プラグインを作成しました。午前・午後と4パターンで登録することが可能です。フランスの国土から収穫できる小麦はグルテンの量が少なく粘弾性が低い為、粘弾性を低下させるような糖や油脂類をパン生地作成で使用することが出来ずにハードパンになった。この話を見て、ふと日本の小麦もグルテン量が少なく、粘弾性が必要なパンや麺に向いていないという話を思い出した。拙い作物学の知識を一生懸命思い出すと、確か品種の問題ではなく、日本の土質や気候の問題だったはず。Shopを利用しているユーザから顧客毎にメモを残したいという要望がありました。Shopノートパッドプラグインを開発しました。使用量を削減するためには菌根菌のことを理解する必要がある。菌根菌の理解にはどうやらアオカビの理解が必要である可能性が高い。アオカビの知見はおそらくチーズと製薬で蓄積されている。データベースの接続に失敗しました。(myqsl:********port=3306;dbname:******)というエラーが表示された。焼き挙がったパンがパンであるために、内側にある柔らかい部分(クラム(内相)と呼ぶらしい)に隙間がたくさんあることが重要であるはずだ。この隙間は酵母のアルコール発酵の際に発生した二酸化炭素によって膨張することで出来た隙間であるが、膨張する為には発酵前の生地に弾力がなければ膨張する力に耐えられず構造は崩壊する。崩壊させないために重要なのは、生地に弾力があり、内側からの力に耐えて伸びることができる事が重要となる。この弾力はグルテンという名称でよく見聞きする。いうような内容を記載した。パンはイースト菌の発酵でできるとあるけれども、そもそもの話でパンの事を何も知らないなということに気が付いた。いうわけで、個人的なメモという意味合いも含めてパンについて整理してみることにする。ビタミン・ミネラル・味ブルーチーズで得られる知見から農薬の使用量削減を探るまでの記事でブルーチーズの製造に栽培の殺虫剤や殺菌剤の削減のヒントが詰まっているかもしれないという内容を記載した。ブルーチーズは乳酸菌等で乳を発酵した後、アオカビ胞子を添加して熟成させるチーズである。アオカビ胞子を添加させるということは、事前に何らかの培地、もしくはカビが得意とする環境にチーズを置いて追熟するという過程があるはず。いうわけで世界三大ブルーチーズであるロックフォールの製造について見てみることにする。ビタミン・ミネラル・味ペニシリウム・ロックフォルティとラウリン酸と菌根菌の記事で、各チーズ内の脂肪酸(ラウリン酸)の含有量に触れ、ブルーチーズが最も多いことを紹介した。アオカビことペニシリウム・ロックフォルティは土壌中に普遍的にいるカビであるようだ。殺菌剤を使用すると虫による食害被害が増加するの記事でとある植物に対して殺菌剤を使用すると、AM菌に影響を与え、植食性昆虫の被害が増加するという内容を紹介した。AM菌といえば、椰子の実の脂肪酸と菌根菌の記事で脂肪酸のラウリン酸によって成長が活発になったという研究報告を紹介した。Ubuntu表題の通り、Ubuntuを入れたサーバで全ユーザのパスワード認証を禁止するのではなく、特定のユーザのみパスワード認証を禁止して、公開鍵認証にしたい。背景として、自身が利用するユーザは簡単なパスワードにしたいけれども、他に使用している方に鍵認証の設定を誘導するのは大変なので他の方には難解なパスワードのユーザを利用してもらいつつ、自身のみを公開鍵認証方式にしたい。公開鍵認証の手続きは下記の記事に記載があるので省略する。桜の葉がうっすらと色付いてきた。根元の土は落ち葉で覆われている。紅葉の色付き具合は直前までの暖かさと急な寒さといった寒暖が重要という話をよく聞く。気温に見合わない光合成量によって活性酸素の生成を防ぐ。PhotoでUSBで接続したデジカメの写真のアップロードができなくなった。3831-3839の内容を読み込めませんでした。依頼があってJA兵庫六甲に行ってきた。私はほぼ話すことがなかったので詳細のリンクを掲載するということのみにする。組合員の方の一人で何も育たなくて困っている畑があるということで行ってきた。遠くからでもわかった。バンカーとしてソルガムを育ててもこの通り背丈が低い。Platform(以後GCP)というところでAPIの使用に関する設定を行うことができる。勉強会・講演ことねぎ会で殺菌剤と土壌消毒の注意点と秋の秀品率の向上の話をしました。殺菌剤の話は私で、秀品率の向上の話は非常勤で関わっている京都農販の代表取締役の木村が話しています。京都農販日誌で今回の内容での思いを書きましたので、その内容を抜粋します。帰りに奈良公園の若草山に寄ってきた。約1500万円前〜700万年前に噴火した火山の岩石(安山岩・玄武岩類)と記載されていた。日本列島が現在の位置に形成された頃の火山になるのね。昆虫が葉を食す際、葉の表面にいる細菌を一緒に摂取すると、体液の凍る温度が上昇して耐寒性が減るという現象があることを記載した。殺菌剤を使用することで虫による食害が増えることに繋がるのではないかと。この内容に関して興味深い話があったので紹介する。耐性の昆虫学で昆虫の耐寒性ということで、氷核活性細菌という話題があった。水の特性として、不純物が全く入っていない水であれば、-20°Cであっても凍らないが、不純物が少しでもあると融点が上昇する。昆虫の冬眠では、胃の内容物を出し切って、体液の不純物を極力なくした状態で融点を下げて厳しい冬を越すらしい。葉の表面に氷核活性細菌というものがいて、その菌を摂食してしまった昆虫は体液が凍結しやすくなることで耐寒性が減る。冬野菜の生産性を上げる為にはどうすれば良いか?という話題があった。それだと目標決めが難しくなるので焦点を絞ってみる。焦点を絞る為に師のところの話を持ち出そう。栽培に関与する者であれば不思議に思うことがある。ススキの需要が減って一時期はスギの山になったことがあるらしいけれども、スギの期間を除いたとしても、古典のレベルの時代からずっとススキを育てていた。曽爾高原を含む室生火山群の地域の地質は花崗岩を基盤として、その上に流紋岩質の岩が堆積したことがわかった。どちらにしても粘性の高い岩石であることに変わりない。曽爾高原のススキの根元を見てみよう。曽爾高原のススキは毎年の初春に行われる山焼きによって、草原から森になることを阻止して草原の景観を維持していると記載した。曽爾高原の地形について見てみることにする。写真の左側にある倶留尊山(くろそやま)がある。ある曽爾高原(そにこうげん)に行ってきた。この時期はとても混むという情報があったので、周辺に前泊して霧がかかった時間帯に到着した。秋のススキで有名な場所である。今まで曽爾高原を知らなくて、生物学を勉強したことがある人であればここまで読んで気が付くことがあるだろう。CMSのブロックで、どのラベル関係なく、チェックをした記事だけで記事一覧を表示するブロックプラグインを作成してみました。サイトのトップページに表示させるような新着記事一覧といった記事を何らかの規則で一覧を作りたい時に活用する機能で、あるカテゴリーの記事に属した記事一覧であったり、検索結果一覧のような記事一覧を組むことができます。ブロックについては下記のページをご覧ください。前回のまでの記事で蜂毒に挙がっていたヒスタミンやセロトニンについてを見てきた。蜂毒とはなんだろう?の記事中にある表でアセチルコリンは飛ばして、ホスホリパーゼA1について見ていくことにしよう。ホスホがリンでリパーゼが脂質だからリン脂質を分解する酵素であるはず。ビタミン・ミネラル・味アレルギー反応の緩和には銅を含む金属酵素が重要?の記事を書いていてふと気になった。植物性乳酸菌が関与した食品や飲料を摂取するとアレルギー反応が緩和される。この要因の一つとして、腸内細菌叢で有益なビフィズス菌の割合が増えるから。腸内で有益な菌が増えると有害であると言われるウェルシュ菌が相対的に減る。ウェルシュ菌はインドールという人体にとって有害な物質を生成する。ビタミン・ミネラル・味アレルギー反応の緩和には銅を含む金属酵素が重要?の記事で諸々のアレルギーは銅を含む金属酵素で緩和できるかもしれないけれども、最近の野菜には銅を含む微量要素が少ないはずだから、野菜の摂取だけではアレルギーの緩和は見込めない。そこで意識するのがミネラル系のサプリメントだろう。ミネラルブレンドというサプリメントを手に取ってみた。今まで何度か刺されたことがあるという人と出会ったことがある。何度も刺されても致命傷にならない体質というものはあるらしい。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。