詳しくはまた近々ご案内します。トラックバック(0)ジビエ入荷いよいよジビエが解禁となりました。好きな人にはたまらない季節です。ヨーロッパより空輸でやってくる毛付きのものです。背と腹部が赤褐色、くちばしと脚は赤く、グリよりやや大きめです。風味は淡白で、キジに似た白身には血の風味はほとんどありません。先月のワイン会のメインで出てきました。参加された方は、たいそう喜ばれてました。詳しくは、また近々ご報告しますのでお待ち下さい。野生らしい特有の味わいで、若いピジョンの胸肉には脂がのっています。背は灰赤色で腹の下部は薄灰色、くちばしと脚は灰青色です。ルージュよりも小さく、白身の肉はルージュよりも豊かなこくと旨みがあります。下処理がけっこう大変なのですが(ボクは出来ません。全部シェフにお任せしてます)お試しいただけます。数量に限りがありますので、事前に電話にてご確認下さい。