いや、ふつー思うよね?「岸田シェフならではの何か」っつーか、飛び道具的な?(笑)だけど、どーもそれはないらしいんですね。才能とか、技術とか、そーゆーのはベースにあるでしょーけど、しいていえば、「毎日キッチンに立つ」ってことが秘密らしい。岸田シェフぐらいの名人の方になると、全部自分でやるよりも、お弟子さんや若いスタッフにまかせて、最後の仕上げだけ自分でやる、みたいな方も多いんですよ。岸田シェフは、「若い子にまかせれば、喜んでやってくれるでしょうけど、ぼくは最後まで自分でやりたいんです」ってあくまでも現役主義を貫いていらっしゃる。岸田シェフのキッチンに、料理人の方が遊びにくることもあるそーなんですが、「みんながっかりするんですよ。あまりにも何もないから。『え、これだけなの?』って驚かれる。普通のキッチンで使うなべとか、そういうのしか置いてないんです」って。それは、ほんっとに道具に頼らず、岸田シェフの腕だけが、毎年連続三ツ星をとり続ける「秘密」ってことになりますよね。なんかほんとにひたむきなまでに、毎日の積み重ねだけが、栄光を勝ち取る手段なんだなあって。いえば、イチロー選手があんなに大成したのは、毎日毎日素振りをきちんとやってたから、と聞いたことがあります。岸田シェフの毎日キッチンに立つことは、イチロー選手の素振りと同じなんだろうな。ゆー意味では、凡人の自分でも、毎日何かをコツコツ続ければ、星に手が届くのかなっていう気になる。あの星は、ただ遠くから見てるだけのものじゃなくて、近づくために毎日行動を起こしていくための指針として考えてもいいのかな。天下の三ツ星シェフと自分を同等に考えるのも失礼な話ですが(笑)、でも、「毎日続けることの偉大さ」を、岸田シェフは体現してらっしゃる方なので、なんか元気でますよね。がんばろうって思える(笑)。もって、岸田シェフの「毎日」は、医療現場のように一刻一秒を争うような、秒刻み単位で動いてるらしいところもすごい。睡眠時間をうかがったら、かえってきた答えが、「4時間45分」。これ、あたくし思わずうなりましたね。ふつー「5時間」とかってゆう人のが多いでしょ?(笑)でも「45分」とかおっしゃるあたり、ほんとに秒単位で生きてらっしゃるんだなと痛感した。お肉焼くのに、1秒多く火を入れただけで、仕上がりが違うでしょ?岸田シェフは、毎日徳島(だったと思う)からお魚を仕入れてるそうですが、「同じ港で、同じ猟師さんがとった同じ種類のお魚でも、一個一個全部違うし、日によってもまったく違う。その日の気温や個体の様子で、『今日は何秒火入れしよう。昨日より何秒短く焼いてみよう』とか毎日考えて、変えるんです。それができるのは、毎日キッチンに立ってるから」とおっしゃってました。その1秒で、すべてが決まるんだもんねえ。やってたら長くなってしまったので、また次回(何)。お付き合いくださった方、もしいらしたらありがとうございます!食いしんぼうばんざいなあたくしの食いしんぼうネタはつづく(笑)。ランキングに参加してみた。みらい)詳細はこちらから。