舞阪漁港に揚がるキンメダイは9月から翌年5月までの底曳き漁と、通年で出漁するアカムツ(ノドグロ)漁に混ざって水揚げされています。キンメダイといえば相模湾や駿河湾など深海漁が盛んな海で獲れることで有名です。舞阪沖の遠州灘にも同様の深みがあり、こちらにもキンメダイやタカアシガニが棲んでいます。内から燃えるような赤(朱)と言われる色は光がほとんど届かない深海では黒く見えて目立ちません。深海の魚やエビ・カニが赤い色を持つのは、そのためだといわれています。深海の魚(エビなども)はよい脂を持ち、料理するとうまい脂が溶け出す。キンメダイやアカムツはその代表ともいわれる魚です。遠州灘の200mもの深海に棲むキンメダイは限定数量です。