うえのブログスマートフォン用の表示で見るうえのブログ気になったこと、思い立ったこと、調べてみたことなどを書き留める場として使っています。false);HatenaFacebookTwitterPocketじゃがいもをしばらく放置していると、たまに芽が出てしまう事があります。じゃがいもの芽に毒が含まれるという話は有名ですが、果たしてそれを食べても問題ないのか?てか、いちいち捨てるのは勿体無いし...できるなら食べたい。適切に処理すれば食べる事は可能ですが、注意すべき点があります。芽が出てきたじゃがいもを食べた結果、食中毒になったという話はよく聞きます。じゃがいもを食べてから20分ほどで症状が出てきて、吐き気や目まいや腹痛などの症状が起きるとされています。下痢や嘔吐などの症状もあります。芽が出てきたじゃがいもを食べると中毒症状が起きるかと言うと、ソラニンという物質が関係しています。Wikipediaいわゆる自然毒の一種であり、主に芽の部分に含まれています。芽の周辺や、緑色になった皮の中にも含まれています。緑色の皮のじゃがいもを食べるのも、実は食中毒になってしまうのです。上述のソラニンという物質は、基本的にはナス科の植物の中に含まれています。じゃがいもだけでなくホオズキの中にも含まれていて、中毒症状を引き起こす量は300mg程度と言われています。ちなみに子供の場合は、30mg程度でも食中毒になってしまう事があります。Wikipediaそのソラニンという物質を大量に摂取するのは、大変危険です。上述のような症状どころか、昏睡状態になってしまう事もあります。場合によっては死に至ることもあるので、注意が必要です。Wikipedia万が一食中毒になった時には、胃洗浄や下剤などで治療される傾向があります。殆どの病院では、解毒剤などは使用しません。上記のように危険な症状がありますので、芽が出てきたじゃがいもは食べないのが一番です。暖かい所に保管されていたじゃがいもは芽が出てくる事も多いですが、食べるのは控えるべきではあります。注意すべきなのは、やはり芽です。毒が含まれていますから、決して食べるべきではありません。食べる事は全くの不可能...というわけでもありません。危ない箇所を物理的に除去すれば、食べる事も可能なのです。深めに芽を取り除く具体的にどうすれば食べられるかと言うと、危ない所を深く取り除くようにします。「深く」という点がポイントです。じゃがいもの一部から芽が出てきているのに、その芽のぎりぎりの部分だけ取り除いた状態では、食中毒になってしまう可能性があります。ソラニンという物質は、芽の周辺にも移っている可能性がありますので、芽を浅く取り除くのは禁物です。そのため、若干深めに芽を取り除く方が良いのです。芽周辺のじゃがいもの身も、できるだけ慎重に深く取り除いてあげると良いでしょう。緑色の部分には毒があるところで古くなったじゃがいもは、皮が変色してしまう事があります。正常な状態のじゃがいもは、やや黄色を帯びた茶色になっているでしょう。茶色のじゃがいもは、直射日光が当たる場所に放置しておけば、緑色になる事があります。https://gourmet-note.jp/posts/2965その緑色の箇所は、要注意です。緑色に代わってしまった箇所には毒が含まれていますから、決して食べるべきではありません。全体が完全に緑色になってしまったじゃがいもは、食べるのを控えるべきです。一部分だけが緑色になった芋なら、食べる事は可能です。緑色になっている箇所を慎重に除去してあげれば、物理的に毒が取り除かれるので食べる事は可能です。ちなみに皮の部分も食べるべきではありません。緑色になった皮の中には、確実に毒が含まれています。緑色の部分を取り除く時も、やや深めにすべきです。緑になっていなくても、わずかに毒が含まれている可能性があるからです。加熱したら?効果的?ところで毒を取り除くと聞くと、煮沸消毒がイメージされる事もあります。実際、毒によっては熱に弱いこともあったりします。ソラニンにとってそれは誤解です。そもそもソラニンという物質には、熱で分解される性質はありません。加熱処理してもあまり意味がないため、注意が必要です。高温であれば、若干は毒を減らす事はできます。170度を超えている油で揚げてあげれば、ソラニンを少しだけ減らせるとは言われています。加熱するより水にさらすべき熱を加えるよりも、むしろ水にさらしてあげる方が良いでしょう。いわゆる下処理として水に漬けておくのです。ソラニンという物質は、水には若干弱い性質があります。水にさらすと毒を減らす事はできますので、やや面倒でも水にさらしてあげるのがおすすめです。まとめ:じゃがいもの芽が出ても注意点さえ踏まえれば食べられる以上の点を考慮しますと、どうしても芽が出てきたじゃがいもを食べたい時には、まず芽と緑色に変色した部分を深めに取り除きます。その上で水にさらした上で調理すれば、食べる事は可能です。はてなブログPro身の回りの気になったこと、どっか行った時のレポとか気ままに書いてます。reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。