Link2016年2月29日放送のきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「ふきとお揚げの炊いたん」「たまりじょうゆ煮」のレシピを紹介してくれました。「ふきとお揚げの炊いたん」は、柔らかく煮たふきと油揚げが美味しく、ほっとする味です。「ふきのたまりじょうゆ煮」は、ごはんのおかずに合うレシピですよ。大さじ2作り方ふきは鍋に入る長さに切って、たっぷりの熱湯に塩(少々)を入れて、2分くらいゆでます。したら1本取り出し、爪を立ててゆで加減を確かめ、弾力があれば、皮の内側が柔らかくなっている証拠で、そうなったら冷水に取ります。切り口から爪で皮を起こして5cmほどむき、同じように一回りむいたら、皮を一つにまとめて引っ張るように一気にむきます。反対側からもむきます。ふきの水気をきってまな板に並べて、5cmの長さに切ります。油揚げは短冊形に切ります。煮干しは頭と腹を除きます。鍋にふきと油揚げ、煮干しを入れて、水(カップ1と1/2)を注ぎ、中火にかけます。煮立ったらアクを取り除き、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ1)を加えて、落としぶたをして5分ほど煮ます。しょうゆ(大さじ2)も加え、再び落としぶたをして、5分ほど煮ます。鍋に入れたまま粗熱が取れたら、出来上がりです。「ふきとお揚げの炊いたん」で切り落としたふきを使い、1cmの幅に切ります。鍋に、ふき、煮干し、水(カップ1)を煮立ててアクをとり、たまりじょうゆ(大さじ1)を加え、煮汁が少なくなるまで、煮詰めます。仕上げに、サラダ油(大さじ1/2)を回し入れて、煮汁がなくなるまで煮詰めたら、出来上がりです。さばのみそ煮をいつも通り作ろうとまな板にさばをおいたところ、切るぞといったところで、栗原はるみさんのレシピを思い出しました。栗原はるみさんのさばのみそ煮は、さばを小さめに切るからです。味付けも私が作るものよりも、甘くなくて、ちょうどいい味加減で、旦那も息子も「きょうのさばのみそ煮はおいしい!」と太鼓判をもらえました。いつも作るさばのみそ煮は半身を2等分するので、どうしても、さばの真ん中あたりが味付きが悪く、そしてパサパサした食感になっていました。栗原はるみさんのレシピは、全くそんなことはなく、最後まで美味しくいただけました。オススメのレシピですよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...土井善晴のひじきのバター炒めハムエッグのせ・ひじきのしょうが煮。...PREVNHKきょうの料理はアスパラ牛鍋レシピ!土井義善NEXTNHKきょうの料理ビギナーズは卵焼き、缶詰さんまのう巻き風弁当レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。