ボンボン・デュ・ソレイユボンボン・デュ・ソレイユTweetジャン・ジャック・ボルヌ氏M.O.F.(フランス国家最優秀技術者)(88/89/91/92年回1位)。Culinaireを設立。75gカラメル状になるまで砂糖と水あめを煮詰める。生クリームと無糖カラマンシーピューレを加え、107°Cまで温度を上げる。最後にバターを加え、冷ます。無糖オレンジサンギンピューレにトリモリン、水あめを入れて沸騰させ、クーベルチュールを入れて滑らかになるように混ぜる。ポマード状のバターを加え、型に流し、45分くらい置いて固める。続きを見る仕上げボンボンショコラの方にオレンジ色のパールパウダーをかけ、ホワイトチョコレートを流し、カラマンシーのクレムー、オレンジサンギンのガナッシュを入れ、ホワイトチョコレートで蓋をする。