パスタ料理でもあり同時に魚料理でもあるというお皿。この魚の火の入れ加減が絶妙で、ほんとーーーーーに旨いと思いました。お茶菓子が、トローネ(ヌガー)や胡麻サブレにショコラ風味の焼き菓子。この小菓子まで、ほんとーーーにおいしかったです。ミント、ヴェルヴェーヌ、ローズマリー。繊細な香り、パスタのおいしさ、魚も肉も完璧な火入れ、ひと皿ごとおいしいおいしいと思いつついただきました。」さんを思い出したエリーでございます。このボルシチが食べたーい、と思ったのです。お昼のセット1250円、本当に値打ちがあります。中みふんわり、こちらも熱々です。きのこのクリーム煮壷焼き、グリブィ。ブリオッシュみたいなパンがのっていて風味豊か、中が、これも熱々のあつあつです。キャベツのサラダも付きます。ここまでが1250円のお昼セット。(最後にロシアンティがつきます。ロールキャベツ、ゴルブッツィです。こんな風に、これも熱々で供されます。甘やかされているようです。人生はわたしに優しいのだという気分になります。いつものバラのコンフィチュールも添えられましたが、これは今だけの黒すぐりのコンフィチュール。酸味も甘みもほどよく、香りを添えてよかったです。加藤美知世さん、本の出版おめでとうございます\(^o^)/\(^o^)/昨年の3か月にわたるモスクワ滞在をまとめられた本、おもしろいです。大人になってから外国に行くって、絶対にいいこと!万難を排して勉強に出かけられたこと、本当に偉いと思います。「50歳からの海外留学のすすめ―私のモスクワ日記」ドニエプル出版2015年10月15日発行2000円(税別)**********************************わわ、今これを打ち込んでいて、わたし2000円しか払わなかったことに気づいた・・・税別でした。ひやーごめんなさい美知世さん・・・(*_*)(*_*)●アマゾンにないみたいですから、「キエフ」さんに行って皆さんお買い求めください。大垣書店さんでも平積みのところがあるみたいです。全国100万人の読者の皆さま、和食が大好きなエリーでございます。お昼コースをいただきに「室町和久傳」さんに伺いました。しめじ、たもぎ茸、白きくらげ。しめじ、たもぎ茸、白きくらげ。●ひらひらで柔らか、舌ざわりなめらかだった牛肉。香の物、焼茄子入りの味噌汁。̄;)●「撮るから、いい顔してね♪」と言ったら照れたりもする。(^o^)(^o^)●ご飯の後は、シャインマスカット、黒いちじく。ピンポン玉くらいあるシャインマスカットに、味濃厚な黒いちじく、とても贅沢感がありました。この後、黒豆茶を出してくださってお昼コース終わりました。話したMさんありがとう。この人おもしろいキャリアだなー。フランス話がよかったなー。この人も強運の人だなあと思ったのでした。まわりの人を味方にできる人。わたしが目下最もやりたいことは家の片付けです。入稿に熱中している時は、家の中が無政府状態になります・・・で、無政府状態が結構続いたので、すさまじく紙のものが溜まりました・・・定期刊行物で封筒を開けてすらないのとか、紙の新聞とか、ほかすさまじい紙類。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー料理教室を開催したエリーでございます。サラン」の星野明香さんにお世話になりました。いつもより少人数で、ごく親しい雰囲気の中で開催しました。おしゃれできれいな明香ちゃんの、おもしろい、楽しい、わかりやすい説明で進みます。教えていただいたのはこちら、ピビンパと、上にのせているヤクコチュジャン(肉味噌)。本当の作り方で作るわかめスープ。ピビンパのご飯の上にのせるナムルをこれだけ作って見せてくださいました。ひとつひとつ、すべて理にかなった用意の仕方、調理プロセスでした。色の配列を考えながら盛られました。ピビンパは、混ぜて混ぜて、「親のかたきのように」混ぜて食べるものだと明香ちゃんからの指導。(人指し指は明香ちゃん。これくらい混ざったらOKだそうです。これがこれが完璧な調和・・・すべての香味が響き合って、旨みと栄養として身体に吸い込まれていくという感じでした。食べて改めて、「あの時のあのプロセスがあったから、この味になったんだな」ということがわかり、勉強になりました。わかめスープも、本式の作り方を学びました。韓国においてヨードとカルシウムたっぷりのわかめのスープは、出産後の母親に食べさせるものなのだそうです。牛肉と共に炒め合わせてからだしを加えてスープにすることを習いました。食後にセンガンチャ=生姜茶です。煮出した生姜のおかげで、身体あつあつになりました。時々「めいかげん」でおもしろい明香ちゃん=星野明香さんですが、お料理は正確です。料理教室の人気がよくわかりました。おかげで今回のクラブエリー料理教室も大好評に終わり、また違うシーズンにやりましょう!となったのでした。クラブエリーへのお問い合わせやご登録は、フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのが本当に好きじゃないんです。誰もが、その人自身の名前をもっと大事にするべきだと思っています。クラブエリーではみんな名前呼びをしています。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。問答無用できらいなんです。クラブエリーの今までの記録どうぞ。全国100万人の読者の皆さま、お待たせごめんなさいのエリーでございます。ひとつ前の投稿でお店紹介をした「弧玖」さんの、お料理をアップいたします。お昼のコース5000円、+税サで5750円。お値段以上の価値があると思いました。めくったら、淡路島のほうぼうです。大葉と茗荷のみじん切り和えが香りと食感を添えています。●お椀は、播磨灘の鯛と厚揚げ。鯛のお椀に次に鯛のお造りですが、産地が違うということ。わたしは全く問題なしです。鯛づくしでもうれしいくらいです。2人分が細長く盛られてきます。●あけ~み=ザ・リッツ・カールトン京都・小山明美が撮影しています。●海老芋とれんこん餅、吉野あん。●つやつやのご飯、申し分なし。●香の物にはなんと、佐賀肉のうちひら肉添え。舌ざわりよく、きめ細やかな肉。●ご飯があまりにおいしくておかわりをいただきました。すると、にしんを炊いたものを出してくださいました。どのお皿も申し分なかったと思います。早く行かないと席なくなると思います。ほんとよかった、頼もしいです。全国100万人の読者の皆さま、新店に行ってすばらしかったからご機嫌のエリーでございます。10月21日に開店された「弧玖(こきゅう)」さん、場所は河原町通の北端、葵橋近く、「ふたば」さんの少し上です。金曜日に行って参りました。お店外観はこんな感じ。以前はパン屋さんだったところです。「弧玖(こきゅう)」という店名です。禅の言葉のようだけど、そうではなくて、それぞれが、美しさと幸運を表わす文字でもあると伺いました。お部屋は4~6名、テーブル席というのがいいです。しょう)さん、今年1月末に閉店された「桜田」さんで、8年半みっちり修業された方です。女将の前田佳奈子さんも、ものすごーく感じのいい方でした。お料理は、まずはお昼に伺ったのですが5000円に消費税とサーヴィス料で5750円、飲み物入れて6000円台で、これは価値があると目を剥くほどでした。夜は15000円に税サで+15%となるとのこと。それに飲み物で、2万円弱になるのかな。夜も出かけてみなければいけません。上の佳奈子さんがご飯をよそっている釜もそうですが、中川一辺陶さんのものを使っていらっしゃいます。「桜田」さんとここにしかない、というものも見せていただきました。皆さん早く予約してください、ここは人気店になります。まぢで、ほんとーーによかったから。一緒に行ったのはあけーーーみ、ザ・リッツ・カールトン京都の小山明美。ふたりでひさしぶりに激しく満足\(^o^)/\(^o^)/これはよいと大満足して帰ってきました。次の投稿で料理写真をアップしています。全国100万人の読者の皆さま、週半ばに10月の「SOU・SOU在釜」(ざいふ)に伺ったエリーでございます。かぼちゃは、先月の茄子と違って、お菓子にずっとずっと近い野菜です。かぼちゃのタルトやかぼちゃのプリンなどいろいろありますよね。中は丹波の大納言を使った粒あんです。かぼちゃの種入りでパリパリとしていい食感。外側はかぼちゃあんで、卵を塗って焼き色をつけてあります。優しい味のかぼちゃまんじゅうね。今月のテキスタイルはこんな。かぼちゃはいろいろな形や色がありますから、デザインするのも楽しいだろうなあと思います。このかぼちゃ手ぬぐい、ほんと黄色、オレンジ、緑とコントラスト鮮やかで目に心地よいです。脇阪克二さんの言葉です。**********************************かぼちゃは秋の味覚の代表的なもののひとつ。今はハローウィンもあるので秋には脚光を浴びている。こんな大きくおいしいものが土と水と太陽・・・・で出来るというのは何といっても不思議。ちなみに、フランスH社・・・エルメスにも昔かぼちゃ柄がありました。20年くらい前のものだけど、きれいで残してあるはがきです。スカーフとしてこの模様を買おうとは思わなかったけれど(赤くないから)、でもものすごくきれいで目に焼きついた・・・まだ東京にいた頃、西武池袋店のブティックで時々買っていた頃にいただいたはがきです。いつもおっとり優しいお点前王子=高橋雄二=「SOU・SOU茶係」が飲み物を用意してくれます。いつものエリメス茶碗です。なごんだひと時でした。全国100万人の読者の皆さま、今月も「祇園にしむら」さんに伺ったエリーでございます。載せられる季節になりました。千枚漬は「大藤」さんです。げ、栗、さわら塩焼き、たらの白子おろし和え。松葉はそばと海苔で作ってあります。いちょうの葉はさつま芋チップ。●鱧と松茸の天ぷら●添えられた山椒塩が香味鮮やかで、目が覚めるようでした。●最後の焚き合わせは、蕪、生麩の揚げたの、ほうれん草。白味噌仕立て、ほんのりわずか柑橘が香る気がしました・・・柚子だったとのこと。●この赤だしが、ほんとーーーに美味です。月いちでおいし、と思っているけれど、飽きることがない。毎日でもいいと思います。●まぐろのづけご飯でした。最後までかんぺきによかったー\(^o^)/\(^o^)/●シャインマスカットと柿、白ワインジュレ。家にいるみたいに気楽で安心。食べられる料理ですが、それでいて何もかも、家ではできない味で、まぢうま。寺町で\(^o^)/\(^o^)/ヤサカタクシーの四つ葉を、久しぶりにきっちり撮れて大喜びのエリーでございます。全国100万人の読者の皆さま、肉屋さんの肉専門の新店に出かけて喜んだエリーでございます。肉の名店「中勢以(なかせい)」さんが知恩院近くに開かれたお店、「月」です。これで「にくづき」と読みます。へんとかつくりの、へんですね。「にんべん」とか「てへん」とか言う時のへん。「脳」とか「腸」とか「腕」とか「肺」といった字の「月」の部分がにくづきですね。にくずき・・・「肉好き」ともかけてあるのでしょう。この日、「月」に行こうとしていたポーラパパと合流・・・わたしは初回は自然光の入るお昼に行きたかったので・・・すごくいいタイミングでした。銅板で輝く店頭には蘭の御祝い花であふれていました。早めに出かけて、内観をまず撮らせていただきました。「ぎをん森幸」さんの並びです。自然光がたっぷり入る席。白川に柳で、なんともおっとりといい雰囲気です。食べるべきはハンバーグということで、おすすめに従って、200gのハンバーグ1350円に、ご飯セット500円です。「枝肉熟成させた但馬牛と京都中勢以厳選の豚を約半量ずつ、その日のお肉の具合を見極め、合わせております。塩、そして、特製のデミグラスソースでどうぞ」という説明がメニューにあります。1個よりも安くならないか?なんて考えたけれど、300gは焼きが大変だからこうなるんだそうです。すごーくシンプルな味です。ここに、指示通り、まず塩をつけていただきます。デミグラスソース、さらさらーっとしたのも添えられます。コロッケを別皿で注文します。ハンバーグとコロッケのセットになったお皿もあります。これもすごくシンプルで、懐かしい味なのよ。揚げたてサクサク、中ふんわり、ほどよい塩気で理想的なコロッケ。オープンキッチンです。料理長は、東京店からいらしている飛地勝義さん。メニューは昼夜内容も値段も同じで、ハンバーグが他におろしハンバーグ、粗挽きハンバーグとあり、さらにミンチステーキ、メンチカツ、牛スジの煮込み、焼き豚やソーセージのグリル(夜のみ)、ベーコンの厚切りグリル、牛肉の焼しゃぶ(要予約)、牛肉オイル焼き(要予約)ということです。飲み物もいろいろありました。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー食事会報告のエリーでございます。10月の2つめのクラブエリー食事会は、9月に移転オープンされた「点邑」さんにお願いしました。「点邑」さんの、1階2階全部貸切でお邪魔しました。人数が多くてもいつもと少しも変わらず、ものすごくいいテンポで、お料理と天ぷらをぽんぽんと出してくださいました。見ながら「まさに今わたしたちがいるこのお部屋♪」と喜ぶ之図。●2階カウンターは11名分の席を並べていただきました。●1階、もうひと部屋にも4名。小さいお部屋の分、皆さんの顔がはっきりしすぎちゃうから、写真アップは控えておきます。ご飯*****************●いちじくのゼリー*****************●お料理のおいしさが際立っていると思います。●1階はこのようにお皿盛りで、3回に分けて天ぷらを出していただきました。●2階カウンター席は、一品ずつ揚げながら供されました。●最後のご飯ものは、圧倒的に天茶が多かったです。●料理長の小林紀之さん、マダムの由紀さん、スタッフの皆さまに御礼申し上げます。参加してくださったクラブエリーのメンバーの方々もありがとうございました。クラブエリーは開催するごと、幸せな気持ちになります。お店のお料理ともてなしのおかげなのですが、皆さんに喜んでもらえたら、わたしもちょっといいことしてるかもなあ♪って気持ちになれるのです。いやー本当に、終わってからのメールでの皆さんの反応もめざましくよかったです。心底おいしかったって。季節を変えてお願いしようかしらんと思っています。クラブエリーへのお問い合わせとご登録は、フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。こちらからのPCメールを受信する設定のメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。ここは日本でわたしは日本人ながら、「関谷さん」と苗字で呼ばれるのが本当に好きじゃないんです。誰もが、その人自身の名前をもっと大事にするべきだと思っています。クラブエリーではみんな名前呼びです。★ついでに、「ら抜き言葉」も厳禁ね(^o^)(^o^)見れるとか食べれる、着れるとか来れるとか厳禁!見られる、食べられる、着られる、来られるです。「あながちら抜き言葉の全部が間違いとも言い切れない」などのご意見不要です。問答無用できらいなんです。おすすめ3で、熱くおすすめをしたエリーでございます。いつも「よ~いドン!」収録が決まったら、収録日までに撮影させていただくお店に出かけてご挨拶+取材、そして再度味を確かめるということをします。食べたばかりのフレッシュな印象と正確な情報を伝えるために直前に食べることが絶対に必要なのです。そば餅のケーキ看板菓子であるそば餅の、皮とあんを混ぜてラム酒なども加えてケーキに仕上げたものです。ショコラで覆って、さらに抹茶で風味付け。ゼロから作ったのではなくて、すでに脈々とあるものを生かして新しいものを作り出したというのが素晴らしいです。本サイトでの初出はこちら。上にレモンのムース、下にレモンのジュレ、間にふんわり柔らかなスポンジの層とクリームの層があります。甘さ酸味ほどよいです。本サイトでの初出はこれ。祇園あいすこれは紅茶味。このさらさらさらの食感すごいです。本サイトでの初出こちら。3軒の皆さまご協力ありがとうございました。知扇さんはじめ撮影チームの方々、アレンジをいつもしてくださる千恵さんにも感謝です。全国100万人の読者の皆さま、週末もスペシャルおいしい和食をいただいたエリーでございます。@「京都和久傳」さん(ジェイアール京都伊勢丹11階)。ご無沙汰していました。「なかなか来てくれないんだもん♪」と木山っちに言われちゃったよ・・・ほんとごめんでした。夜コース「茜」12000円です。何もかもぴたりと決まって、目ざましくおいしかったのです。\(^o^)/\(^o^)/●まず青竹の食前酒から。きのこ(あわびたけ、しめじ)を炊いた穴子で巻いて揚げたもの。豆はしまささげ、パリパリ状のは栗チップ。いちじく●締めご飯は選択できて、鯛の黒寿司、鯛の味噌茶漬け、干し貝柱の蓮蒸し、鯖寿司、蕎麦から選択。_)>●友人は鯛の黒寿司。●シャインマスカットと洋梨のコンポート●豆乳をベースに、栗と、裏ごしした栗を固めたお菓子です。●料理長の木山義朗さんありがとう、山手陽介さんよく相手してくださいました。これはしゃっしゃ、しゃっしゃと鱧の骨切りしながらも、たーくさんおしゃべりしてくれた陽介さん(^o^)(^o^)/●木山っちはなかなか写真に写ってくんないの。言いながら、この後木山っちは向こう側に引っ込んでしまったのでした。何だか明るい木山っちのチーム、ほんと皆さん感じいいです。この瞬間は写っていないけれど、たーくさんの料理人さんがいらっしゃいます。独立していかれるんだろうなあと思います。夜3回転することもあるそうで、激はやりの「京都和久傳」さんでした。一緒に食べた秦まゆなちゃんありがとう。245」さんに出かけたエリーでございます。お手間入りの細かいお料理でした。日本で何でも食べられるわと心底思いました。どのお皿も申し分なく味が決まって、はやるのよくわかりました。吉岡正和さん偉いです(^o^)(^o^)/●本まぐろ、うちわ海老、竹炭で真っ黒にしたパリパリの帆立、クリームチーズのサフラン風味、白い粉末は、レモンの香りのオリーヴオイル。●うちわ海老はこんな。●牛テールのスープ、鱧とポルチーニ。