どこゆきカウントダウンー2020ースマートフォン用の表示で見るどこゆきカウントダウンー2020ー2020年7月24日、東京オリンピック開会のファンファーレが鳴りわたるとき...には、《3.11》震災大津波からの復興を讃える高らかな大合唱が付いていてほしい。★旧暦9月19日、寝待の月・伏待の月(月齢18.7、月出19:17、月没08:36)◆呑もう...一杯やろう...かるく一献...そいうことが、ガクンと少なくなった。いうまでもない〈外食・外飲〉のチャンスが減ったからで、これにはもちろん、〈加齢〉の所為〔せい〕もあるわけだが...。ぼくの酒は、歳とともに呑めばトロリと眠気がさしてくるタイプ(皆そうか!)なので、家で呑む方がつごうがいい。それに以前は「つきあえ」「つきあおう」人間だったが、近ごろは、「つきあいきれない」ことが多くなった。それでも、長年の経験ダテじゃない呑兵衛の勘は、いまでも、よさそうな〈呑み屋〉を嗅ぎ分ける。先日、ひさかたぶりに、かみさん(これも年季の入った呑兵衛でアル)と2人で、「あえて規格外の魚介を仕入れる」という気風〔きっぷ〕がウリの、居酒屋へ出掛けた。ところは、東急東横線が地下鉄日比谷線に乗り入れる中目黒駅から、ちょい歩き3分ほどの高架下。外席のカウンター上には、「旨いっ!!魚が食える店!!」の看板。その日、仕入れたネタが氷を枕に並んでござる。魚治」と名乗ってござった。開店して半年くらいとのことだった、けれども。席はほとんど埋まっており、若い世代のカップルが多いところが、いま風であった。ナニが「もったいない」のかと言えば、市場で〝規格外〟を理由に敬遠される食材たち。「デカすぎ」たり、「獲れすぎ」たりで、売れのこることが多い。そんな、味には遜色のない〝規格外〟たちを、「もったいない」から仕入れ、メニューをくふうして食べてもらおう、お客さんにもワカッテもらおう...という。板場に立ち、仕入れも経験しているボクは、こういう気風の店が好きである。神輿じゃないが「肩を入れて」かつぎ上げてやりたい、気にさせられる。「魚治」では、メニューの半分以上が「日替わり」、とのこと。そもそもが自然〔じねん〕の食材は、季節により、また日によって替わるもの、その日、仕入れた食材でメニューを考えるのが本来である(〝おまかせ〟の意味もそこにある)。店では、夜の営業前には、食材の店頭販売もしている、という。ぼくたちは、これだけは外せない「刺身」のほか、「穴子一本揚げ天ぷら」「にしん塩焼き」を肴に生ビールと、地酒を冷で2合ほどいただいて(美味い!)、席を立った。眠気がさしてきたからである。...............店を運営する会社は、市場の卸売業者と直取引で、これらの〝規格外〟食材を仕入れており。好評を得ての「中目黒」が第2弾、とのこと。市場では、毎日、なにかしらの売れのこり食材があり、仕入れる店側ではきまったメニューに必要なものしか買わない。これをどうにかしないと、食材ロスはふせげないワケである。お客さんと一緒に考えていく〈もったいない食材〉美味しく食べよう作戦。日)【すきま風のスキャット】です。1945(昭和20)年8月16日〝終戦の翌日〟に、この星におじゃましました。1964年の東京オリンピックは19の青春、真っ盛り。あの《11.3.11》東日本大震災のあとは、よれよれの心臓かかえ、おろおろと〝みちのく〟駈けずりまわって...。2020年、2度目のTOKYOオリンピックのときには、なんてこった齢75ですてっさ。みんな、どこへ行っちまうんでしょうねぇ。それだけが気がかりでならないという、お節介な奴。生きてるかぎりは、見とどけるつもりでおりますがね。)「おげんきよう!」の明日へ...きょうは、お休みです富士山に詣で、出汁味に目覚めて...ことし新春迎えの儀をおえる月別アーカイブ参加グループスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。