日本が誇る淡路島の玉ねぎブログClose淡路島東中青果が届ける日本が誇る淡路島の玉ねぎブログ日本が世界に誇る淡路島の玉ねぎについて発信していきます。淡路島についての話、淡路島の玉ねぎを使ったレシピ、玉ねぎの保存方法、淡路島の遊び方など淡路島玉ねぎについての全ての知識を発信していきます。玉ねぎはカラダにいいんだよ00以前に「林修の今でしょ講座」という番組で玉ねぎの特集がされてました。私たちもとても為になる話だったのでここでおさらいをしたいと思います。答えごま油ケルセチンは脂溶性なのでごま油で吸収性がアップします。答え繊維に対して垂直に切る垂直に切ることで含硫アミノ酸と酵母が合体してアリシン様物質ができる「血流改善効果をアップさせるために玉ねぎを切った後どうする?」A.水にさらすB.常温で置いておく答えB.常温で置いておく玉ねぎを水でさらすと玉ねぎの栄養が流れ出てしまいます。サラダなど生で食べる場合、玉ねぎを水にさらすとビタミンB1が流出してしまいます。2時間ぐらい常温で放置すると辛みは少なく十分生で食べられます。新たまはそのままでも十分甘く食べられます。「ハンバーグを作る時、血流改善の効果をより得るには玉ねぎをどのタイミングで混ぜる?」A.炒めず肉に混ぜるB.先に炒めて肉に混ぜる答えB.先に炒めて肉に混ぜる先に炒めることで血流改善に良い物質(硫化プロペニル)にすばやく変化させるまとめ血流に良い玉ねぎのすごいパワーケルセチンは血管が硬くなるのを防ぎ油と取ると吸収率が上がるアリシン様物質を増やすためには玉ねぎを繊維に対して垂直にきる!切った玉ねぎは常温で2時間程度放置。水にさらすのはNG熱を加えると血流改善に良い物質に素早く変化するいかがだったでしょうか?一言に玉ねぎは血流改善に良いとされてますが調理の仕方によって身体にもたらす栄養分が違います。食べて最大限の栄養を玉ねぎから吸収してください。南あわじ阿万地区で作られる玉ねぎ。くことで、甘さを増したり果肉をやわらかくする処理のこと。淡路島の玉ねぎは、玉ねぎ小屋でゆっくりと自然乾燥させ、さらに冷蔵貯蔵させます。阿万地区の追熟あま玉ねぎはその過程の中で特殊な貯蔵技術でより甘みと旨味を引き出しています。そんな追熟あま玉ねぎを是非ご賞味ください。徹底して玉葱を約1年サイクルで貯蔵しています。冷蔵管理を徹底する事により糖度が増し綺麗でとても甘い、美味しい玉葱になります。そんな甘くて美味しい阿万地区の追熟あま玉ねぎを是非全国の皆様に味わっていただきたいと考えております。甘くて柔らかく、瑞々しいのが特長の淡路島玉ねぎ。ある研究では、他の産地の玉ねぎに比べ、糖分が約10%前後も高く、辛み成分であるピルビン酸が少ないことが判明しています。今回は、淡路島玉ねぎのルーツを探っていきたいと思います。そもそも玉ねぎのルーツは中央アジアで、古代エジプトの頃にはすでに貴重な栄養源であり、「薬」としても用いられていたそうです。そんな玉ねぎが日本に入ってきたのは、明治時代の初期のころ。意外にも日本での歴史はまだそこまで古くないんですね。日本の玉ねぎのはじまりは北海道、そして関西から!日本に玉ねぎが入ってきた経路は2つあり、ひとつは北海道からで、『少年よ大志を抱け』で、有名なクラーク博士に同行したブルックス農学博士がアメリカ産の玉ねぎの種子を持ち込み、札幌農学校で栽培指導をして根づかせました。ひとつの経路が、神戸の外国人居留地に住むアメリカ人から種子を手に入れた泉州の農家が栽培をはじめたものです。淡路島では1888年(明治21年)に輸入した玉ねぎの種子を現在の南あわじ市で試作したのがはじまりとされています。その後、多くの試行錯誤があり、1920年(大正9年)ごろから販売に向けた生産が本格的にはじまりました。40年あまりで生産農地が約250倍に!!1923年に約12ヘクタールだった生産農地は、1940年(昭和15年)には1,000ヘクタール以上に拡大され、戦後には淡路島に適した品種改良が行われるようになりました。1964年(昭和39年)には収穫面積は3,000ヘクタールを超え、単位収量においても全国平均を大きく上回り、名実共に日本一位の生産額を誇る特産地として確固たる基盤を築き上げることとなります。)が指定を受けました。2010年(平成22年)には『淡路島たまねぎ』の名称で地域団体商品を取得し、現在まで地域をあげてのブランド化に取り組んでいます。130年前に始まった淡路島の玉ねぎ栽培。色んな人たちの試行錯誤と創意工夫、日々の努力の結果、まさに“特産”といえる逸品です。様々な調理法で、和・洋・中問わず活躍してくれる玉ねぎ。生活には欠かせない野菜ですが、そんな玉ねぎの特長として、『常温で長期保存が可能』ということが挙げられます。基本的には日光を避けた風通しのよいところであれば2ヶ月ほど、冷蔵保存でも1ヶ月ほど保存ができると言われています。基本的に多くの野菜は乾燥によって水分が失われ、シワシワになってしまうため、ある程度の湿度を保って保存することが多いのですが、玉ねぎの場合は逆に湿度が腐ってしまう原因になるんです。具体的にはどのような保存方法が適しているのか?今回はそれを見ていきましょう。玉ねぎ劣化の要因には、一番に湿気が挙げられます。そのため、風通しがよく乾燥した場所での保存が必須です。玉ねぎ同士が触れ合わないようにすることで、さらに長持ちさせることができます。そこでおススメしたいのが、玉ねぎを吊るして保存する方法。紐でひとつずつ縛って吊るすこともできますが、縛る手間が...という方にはミカンのネットやストッキングを使って保存する方法も。通気性がよく、袋状になっているため出し入れも簡単ですよ。一枚あたりのネットやストッキングに対して、複数の玉ねぎを入れるときは出来れば結び目を作り、ひとつひとつ仕切りを作ってあげると良いでしょう。何枚か吊るすときは他に吊るしている玉ねぎのネットと少しづつ高さをズラすなど、重ならないようにするとなお良いですよ。住んでいる環境上、吊るして保存が難しい場合、箱や段ボールに入れて保存するのが望ましいです。玉ねぎをひとつずつ新聞紙に包みます。新聞紙には湿気を吸い取る効果があるため、これで玉ねぎを湿気からしっかりと守ります。あとは玉ねぎを箱・段ボールに入れて風通しのよい日陰に置きましょう。箱に入れる際に気を付けたいのは玉ねぎをキッチリ入れるのではなく、なるべく隙間を空けて詰めること。玉ねぎがギチギチになった状態では風通しが悪く、傷みを早める原因になります。※風通しのよい日陰に吊るして保存した場合、2〜3ヶ月ほどもつと言われています。丁寧に保存すれば、かなり長期間保存できますが、注意したいのは新玉ねぎの場合。通常の玉ねぎよりも水分が多いため、どうしても傷むのが早くなってしまいます。新玉ねぎの場合はなるべく新鮮なうちに使うようにしましょう。保存方法を気にしなくても長期間保存ができるイメージが強い玉ねぎ。正しい保存方法を覚えれば、意識せず保存していたときよりもずっと長く保存することができますよ。様々な料理で、おいしく玉ねぎを使うためにも、より良い状態で上手に保存してあげたいものですね。淡路島の美味しくて甘い玉ねぎの旬の季節とはいったいいつなんでしょうか?やはり野菜も旬の時期に食べたいものです。淡路島では玉ねぎが年中手に入りますがやはり旬の時期はあります。実は淡路島玉ねぎにも同じように見えて種類があります。新玉ねぎと言われる玉ねぎです。早生の玉ねぎは甘みが強く、みずみずしいので生で食べるのに最適です。玉ねぎを生で食べるとやはり辛みが残ります。淡路の新たまは柔らかくてジューシー、その上みずみずしくて甘い。生の玉ねぎが好きな人やサラダにあえて食べるのが好きな方にとってはこの新玉ねぎが一番良いと思います。新たまは日持ちが難しいので長期で置く方は冷蔵保存し、早めに召し上がってください。中手(なかて)収穫時期:5月から7月こちらも新たまなのですが早生ほどの水分量はないので早生より長持ちします。甘みが強く、みずみずしく、やわらかい。生でも甘みがあって美味しいです。晩生(おくて)収穫時期:6月下旬から翌年3月頃これぞ淡路島の玉ねぎとして最も出回っている玉ねぎです。生でも食べられますが加熱することで甘みが強くなります。これぞ日本でも淡路の気候でしか出来ない玉ねぎの王様です。