信頼する漁師さんが生しらす漁に出るところから始まります。1、漁に出る加工場の目の前、歩いて1分のところがもう太平洋で、加工場と漁場が大変近くにあります。長年の信頼を培ってきた漁師さんたちが稚魚(生しらす)の漁獲に漁場に向かいます。漁の時間は約1〜数時間かかります。水揚げ後、すぐ競りにかけられます。手に取って稚魚の品質を確認します。3、すぐ加工場へ競り上げた稚魚はすぐさま加工場へ。移動時間約1分!4、選別タイ仔、アジ仔、カマス仔など混ざっている異種魚を取り除きます。5、釜ゆで釜でゆで揚げます。魚種や、その日の天候によって塩加減も調整します。ゆで時間はほんの1分半ほど。6、天日干し釜出ししたしらすは全て手作業で天日干しします。魚を傷つけないよう、時々丁寧に返します。7、選別ちりめんじゃこに混入している異種魚を再度選別します。実際の味や食感とは直接関係するものではありません。その時期に獲れるイワシの稚魚の種類によって、また、作り方、干し方によって変わってきますし、お客様のお好みもありますので、お好きなタイプの「しらす」を見つけてお楽しみください。こちらもご覧ください。Reserved.上部へ戻る。