~ダイエットと家事と日々のこと~砂糖とグラニュー糖の違いを徹底解説!色んな視点で見てみよう雑学2019.08.07スポンサーリンク昔、お菓子作りの際に、「ケーキやクッキーなどを作るときはグラニュー糖を使います」と教わりました。砂糖ではなく、なぜグラニュー糖だったのでしょうか?砂糖について調べていたときに、ふとこのような思い出が頭をよぎりました。実は何度か、グラニュー糖の代わりに砂糖を使ってお菓子作りをしたことはあるのですが、...その時のわたしには味の違いが分かりませんでした。砂糖ではなく、グラニュー糖を使用するには違いがあるからでしょうね。その違いとはなんなのでしょうか?またお菓子作りや料理によって、使い分ける必要はあるのでしょうか?詳しく調べましたので今からご紹介しますね!それでは、一緒に見ていきましょう。砂糖とグラニュー糖の違いは何?1.砂糖とグラニュー糖は、なぜ質感が違うの?2.甘さに違いがあるの?どのように使い分けるの?まとめ砂糖とグラニュー糖の違いは何?砂糖はしっとりした感じに対して、グラニュー糖は真っ白でサラサラとした質感の違いがあります。砂糖:車糖グラニュー糖:ざらめ糖と分類され、精製糖の結晶の大きさに違いがあります。調べてみると、100g中...砂糖:384kcalグラニュー糖:387kcalと、このように大差はありません。この他に...なぜ質感が違うの?甘さに違いはあるの?など気になったので詳しく調べてみました。これから、それぞれについてお話しますね!日本では一般的に上白糖のことを砂糖と呼びますが、世界的にはグラニュー糖を砂糖と呼びます。このような情報が記載されています。明治時代、香港から車糖(くるまとう)と呼ばれる精製糖が輸入されました。この固結を防止するために、ビスコという転化糖を添加し、結晶の表面をビスコで覆うことにより、しっとりした風合いが生まれました。この風合いが日本人の好みに合ったと言われています。農畜産業振興機構このように、ショ糖を主成分としていることは同じですが、水分と転化糖液の割合の違いにより質感に違いが出ていることが分かります。日本で一般的に砂糖と呼ばれている上白糖が、しっとりしているのは日本人好みがゆえということです。砂糖:転化糖液(ブドウ糖と果糖の混合物)を含んでいるので甘みが強くコクがあるグラニュー糖:糖の純度が高く味にクセがないので上品な甘みがあるという違いがあります。(果糖、ブドウ糖)の影響で、焼き色の元になりやすいという特徴もあります。これらの性質の違いを活かして料理やお菓子、パン作りなど使い分けられています。どのように使い分けるの?砂糖は高い吸湿性を持ち、焦げやすい特徴があります。グラニュー糖は砂糖の種類の中で純度が高いため風味がなく甘さは上品です。お菓子の世界における砂糖の役割に、このようなことが記載されています。(グラニュー糖を粉砕したもの)」が使われていますが、クレームブリュレの表面に振りかけて焼く場合など風味を強めたいお菓子にはコクのある「ブラウンシュガー」が、カリッとした口当たりを楽しみたい場合やシロップを煮詰めて用いる場合などには「白ざら糖」が使われています。砂糖自体の風味をよく強く生かすお菓子、たとえば落雁などの打物うちものには「和三盆」が、利休まんじゅうには「黒砂糖」が用いられるなど、お菓子によって個性の強い砂糖が好んで使われています。計量に違いについて砂糖は大さじ1=9g、グラニュー糖は大さじ1=12gです。※計り方のよって誤差あり砂糖はグラニュー糖より甘さを強く感じるので、調理時に完全一致させる必要はないと思いますが、お菓子やパン作りは正確な計量が求められます。その辺りは少し気を留めてみてください。それでは、これまでのお話をまとめますね。まとめ砂糖とグラニュー糖の違いは何?砂糖:車糖グラニュー糖:ざらめ糖など、精製糖の結晶の大きさによって分類されるカロリーの違いは?砂糖:384kcalグラニュー糖:387kcalと大差なし砂糖とグラニュー糖はなぜ質感が違うの?砂糖:主成分のショ糖に水分と転化糖液(ブドウ糖と果糖の混合物)を含ませるグラニュー糖:最高純度の糖液から無色な結晶が作られるため水分を含まないなどにより、砂糖はしっとり、グラニュー糖はサラサラしている甘さに違いがあるの?砂糖:転化糖液(ブドウ糖と果糖の混合物)を含んでいるので甘みが強くコクがあるグラニュー糖:糖の純度が高く味にクセがないので上品な甘みがあるなど、性質により甘みが違うどのように使い分けるの?砂糖:料理全般、しっとり仕上げたいカステラなどの和菓子など上白糖:クッキー、タルト、スポンジケーキ、キャラメルなど性質によって使い分けるのがおススメ使用目的は?和菓子の世界では、転化糖を多く含みしっとりとした「上白糖」が主に使われています洋菓子の世界ではほとんどの場合、ショ糖純度が高く扱いやすい「グラニュー糖」が使われる砂糖とグラニュー糖の違いを調べてみると、このように違いがあることが分かりました。お菓子作りの時にグラニュー糖を使う理由は、こういうことだったのですね。理由が分かってスッキリしました♪ちなみに、私はブラックコーヒーが好きなので気にしたことはなかったのですが、コーヒーを注文すると、グラニュー糖のスティックがついてくる理由も、砂糖の性質ゆえだったのですね。それでは、今回は砂糖とグラニュー糖の違いについてでした。やめられない原因って?その正体はレプチン不足だった!?間食をやめられなくてつい食べてしまう。ダイエット中に食べる間食ほど、罪悪感を抱くものはありませんよね。そんな間食をやめられない原因は、レプチンというホルモンが関係しているようです!雑学ナッツの保存方法は?パターン別にポイントを見てみようナッツの保存方法を紹介します。ナッツは封を開けると酸化して劣化がすすみ味がおちてしまいがち。保存方法のポイントを抑えて美味しさを長持ちさせましょう。雑学オリーブオイルの1日の摂取量は?目的別に知って上手に生かそう最近は体に良い油を積極的に摂っている人が増えましたね~。仕事を終えて帰宅した後に夜ご飯の準備...。夕飯は午後7時以降という人は少なくないと思います。3食きちんと食べて、普段なら問題なく満腹になるはずの量や、内容の食事だとしても、何か別に食べたくなるような、そんな感じです。小豆の水煮は糖質が気になる?その答えに思わぬ衝撃を受けちゃった小豆水を作った後は小豆が残りますよね...。しています?捨てるにはもったいないですよね。鍋で煮出した場合の小豆は立派な水煮となっている状態です。食材ですので料理に活用したいけど糖質(炭水化物)が気になるので尻込みをしていました。スポンサーリンクホーム雑学みいこのプロフィールこんにちは^^心地よいこと大好きアラフォー主婦の『みいこ』です。夫と愛犬とワイワイ過ごしてます。家族からは潔癖症&気まぐれと言われるものの、『気まぐれ』については認めるようになってから色々とスッキリしてきました。ダイエットは好きなことを取り入れてみると約-35kgを達成。自分を追い込むクセがありましたが、今はやりたいことをやって楽しみながら毎日を過ごしています。~ダイエットと家事と日々のこと~.ホーム検索トップサイドバーみいこのプロフィールこんにちは^^心地よいこと大好きアラフォー主婦の『みいこ』です。夫と愛犬とワイワイ過ごしてます。家族からは潔癖症&気まぐれと言われるものの、『気まぐれ』については認めるようになってから色々とスッキリしてきました。ダイエットは好きなことを取り入れてみると約-35kgを達成。自分を追い込むクセがありましたが、今はやりたいことをやって楽しみながら毎日を過ごしています。⇒⇒カテゴリーダイエット36作り方12雑学29スキンケア1夜食7間食8腸活2掃除12人気ブログランキングへにほんブログ村スポンサーリンク。