高騰が止まらないフランスワインの中でも、以前から高かったクロード・デュガです。人気も価格もトップクラスの生産者です。DRCやルロワを脅かすほどの評価をされています。最上級キュヴェのグリオット・シャンベルタンは10万円位はします。頑張って買えてヴィラージュクラス?(でも15000円位はしますが・・・)そんなワインを今回はグラスワインでお飲みいただけます。今年最後のビッグなプレゼントです。無くなり次第終了です。早く飲みに来てくださいね。言い、鳥類の中ではジビエの王様と言われています。捕獲するのは難しいし、絶対数も少ない。その貴重なベカスが日本に入ってくるのも少なく、なかなかお目にかかるのも難しい。今年も、毎年楽しみに待っていらしているお客様にお出しすることが出来ました。今シーズン、最初で最後の入荷になるかも・・・と取引先の方も言ってました。ベカスはローストして食べる。特徴的なのが、内蔵をソースに使うこと。他にもそうやって食べるジビエはありますが、このベカスに関しては内蔵なくしては語れません。ベカスはクチバシが長くて、頭が小さい。この頭も食べるのがベカスの食べ方。すごく貴重で、しかも美味しい。『ベカスのビスク仕立て』いつも来ていただいているジビエ大好きのこのお客様。当店でベカスをお召し上がりいただくのが今回で3回目となるので、あえてベカスの繊細さを出した料理にしました。身は繊細さを、ソースも骨、ガラを砕いて、そして内臓を使って、でもあえてフォンなど何も足さず、クリアーなソースに。付け合せのアワビタケをしっかりした味付けにしました。本来のジビエが持つ獣香は少ないですが、これもまた、ジビエです。繊細さと力強さを併せ持った偉大なるワインです。口に含んだときよりも、飲み込んだ後の余韻が圧倒的に長く、素晴らしいワインでした。今年もまたいい経験をさせていただきました。ありがとうございました。本年最後という事で、たくさんの方に参加していただきました。本当にありがとうございました。初参加の方もけっこういらしたので、最初はみなさん緊張ぎみのスタートでしたが盃が進むごとに盛り上がりを見せ、メインを食べる頃には大盛り上がりでした。会も14回を迎え、初心に戻ってワインの定番の飲み方で料理を合わせていきました。味のギュッと詰まったサラダです。贅沢にトリュフを使い香りのアクセントに。ワインは、シャンパーニュと行きたいところですが、コストパフォーマンスの高いクレマン・ロゼを合わせました。ピノ・ノワール100%ということもあり、ふくよかな味わい。へたなシャンパーニュより断然美味しかった。