新蕎麦を打っています。北海道と言いますと「キタワセ」という品種が一般的ですが、これは「レラノカオリ」という品種です。年々、北海道の新蕎麦「レラノカオリ」のクオリティーが上がっていることが実感されます。色はやや淡目ですが、喉越しの良さに加えて近年の新蕎麦に比べて味がのっています。出たての新蕎麦は加える水の量が不安定で、最初の水回しが難しいのですが、そこが緊張感もあって楽しいところでもあります。※2018年8月より、定休日と土曜日の営業時間が変更になりました。