]ピュアで美味しいワインをnoisyがご紹介します。自然派、ブルゴーニュ、イタリアワイン好きな方は是非ご来訪ください。NOISY'SNOISY'Sについての情報を公開しているページです。!ソムリエナイフは必需品です..。これが無ければ..ワインにありつけない..最後は記念にエチケットを取っておこう!マグナムタイプもあります。グラス拭きの優れもの..。毛羽立ちが少なく、仕上がりが綺麗です。ワインセーバーEpivacお馴染みですね。残ったワインの品質を守る「空気抜き器」です。情報暗号化通信し、情報漏洩から保護しています。ご興味が御座いましたら・・よろしくお願いいたします。・・どうしようもなくしょうもない、手の施しようの無い内容が多いですが、気が向いたらフォローしてやってくださいね。RWGの徳さん、アルXXロのせんむとか・・結構性格が出るもんです。https://twitter.com/noisywineヨハネス・ツィリンガー、本当に最後になりました。美味しいロゼも少量だけ出て来ましたので、是非高目の温度でお楽しみください。新しい世界が見えると思います。店ではマストなアイテム、トロ=ボーのブルゴーニュ・ブラン2014年の、予備分を販売します。早めに飲んでもややタイトですが、トロ=ボーらしいミネラリティで美味しく飲めますし、10年寝かせればコルシャルと区別がつかない・・と思います。ShinMem_Now_2.shtml#14326今回の目玉は、圧巻とも言える凄いワインになりました、ド・シャソルネイ、フレデリック・コサールの2017年ものをご紹介します。以前のようにすべての銘柄を開けられはしませんでしたが、7割は行けたかと思います。そのうえでエキスの凝縮度、ピュアさ、ナチュラルさが物凄いです!特に赤は上3つが・・飲まれたら滅茶苦茶安いと思われるはずです。いつものように、白は万全に旨いです。マセラシオンしたキュヴェは合わない方もいらっしゃるかもしれませんのでご注意ください。あまりに少ないので・・お早めにご検討くださいませ。ShinMem_Now_3.shtml#14351ボルドーからは美味しい右岸、ラ・トゥール・デュ・パンの2007年をリーズナブルにご案内させていただきます。右岸のメルロ主体なんですが、2007年ものはちょっと左岸のニュアンスも感じられます。ShinMem_Now_1.shtml#14329その他にも美味しいデイリーを沢山・・レアなワインも追加しています。在庫調整・追加などした上でご紹介しています。新着を全部見ないと泣きが入るかも!是非ご覧くださいませ。万人が認めるシャルドネの聖地,ピュリニィ・モンラッシェ。実は,ここにはACピュリニィ・モンラッシェを名乗れるピノ・ノワール100%の赤ワインが存在する。これは,20年前に発売されたロバート・パーカーの『ブルゴーニュ』のなかでも言及されていた。栽培する蔵元は今や数件に限られ,生産量も年々減少している。ーヌ・ジャン・パスカル・エ・フィスは,その残された数件の1つだ。赤は,フランスのブルゴーニュ・ワイン専門誌『ブルゴーニュ・オージュルデュイ』が刊行するガイドでも,唯一毎年のように取り上げられ,品質面でも優良であることが実証されている。ーヌだが,ブドウ栽培と並行して苗木商を営み,ブルゴーニュをメインに実に200以上の蔵元と取引がある。ーヌなども顧客に名を連ねているから驚きだ。ーヌ元詰めを行っているが,今でも約2割のブドウをエティエンヌ・ソゼやルフレーヴといったネゴシアンに提供しており,手がけるブドウに関しても著名ネゴシアンから一目置かれている存在である。ピュリニィ・モンラッシェの赤は,ワイン通であれば一度は味わっておきたい必須ワイン。ーヌの歴史は1920年に現当主の祖父がピュリニィ・モンラッシェに定住したことから始まる。1960年代から元詰めワインの販売を開始した。Filsと法人組織化。その後は,小さな区画を少しずつ買い足しながら規模を広げていった。ーヌが所有する畑は16ヘクタールあまり。ーヌはブドウ栽培・ワイン醸造と並行して1975年から苗木商も営んでおり,現在,年間40万本の苗木を栽培している。ーヌが顧客に名を連ねている。当主のジャン=リュックは,現在56歳。ワインの醸造は2002ヴィンテージ以降,ヤンの妻,アレクサンドラ/Alexandraが担当している。ーヌ・ジャン・パスカルでの修行中にヤンと知り合い,結婚。そのまま家業に参画して現在に至った。ーヌでは現在でも総収穫量の約20%のブドウをエティエンヌ・ソゼやオリヴィエ・ルフレーヴなどのネゴシアンに売却している。ーヌではリュット・レゾネを実践。ーヌのすべての畑で,年間4回の耕耘を行う。これは,畝の間の雑草を取り除き,雑草が吸収してしまう地中の養分やミネラルをブドウ樹が吸収しやすくするようにすること。地表近くに伸びてしまうブドウ樹の根を切断することによってブドウの根が地中深く伸びるように誘引し,ブドウ樹が深土の養分やミネラルを吸収して,ワインに最大限のテロワールが現れるようにするという目的がある。植樹比率は1ヘクタールあたり1万本。収量制限は厳格な芽かきで調整する。すべての区画でグリーン・ハーヴェストを行い,収穫じに1株に最大でも6房のブドウしか残らないようにしている。ーヌには苗木部門をあわせて現在7名のフル・タイムの従業員がいる。すべてのブドウは手摘みで収穫される。白ワインは破砕した後,ダイレクト・プレス。24-36時間の前清澄を行ってからバリックに移して,樽発酵・樽熟成させる。熟成はシュール・リーの状態で行い,定期的にバトナージュを実施。マロラクティック発酵は行う。深樽比率はヴィンテージやキュヴェに応じて15-25%。清澄は行わず,ごく軽く濾過して瓶詰め。赤ワインは,完全に除梗した後,温度管理機能付きのセメント・タンクに入れ,発酵に先立ち3-6日間の低温マセレーションを施す。その後,アルコール発酵を行う。発酵期間は約10日間。発酵温度は最大で35度。発酵終了後,圧搾してバリックに移し,マロラクティック発酵と熟成を行う。新樽比率はヴィンテージやキュヴェに応じて5-15%。無清澄で軽く濾過を施して瓶詰め。ーヌの醸造コンサルタントは,DRCの醸造コンサルタントも務めるキリアコス・キニゴプロス。『ル・ギド・デ・ヴァン・ド・ブルゴーニュ/2010-2011年版』ジャン=リュック・パスカルは,1920年にピュリニィ・モンラッシェに定住した祖父の仕事を継承した。