酸味と甘味が融合し、果実味あふれる旨味に。ブドウ、爽やかな味わい。常温まで上げても爽やかさは減らない。旨みは濃密になり、新澤さんらしい乳酸の香りも爽やかによく立つ。伯楽星にも普段のあたごのまつにもない果実味あふれる酸味が一貫して印象的。この味が出てくる位まで温度を上げれば、それ以降はどの温度帯でもうまいなぁ。初年度のひと夏の恋が、今回の雰囲気で飲んでるんですよね。出荷されてすぐのを買ってるはずですけど。その印象がどうしても残り続けてるんです。置けばこれくらいの味のりになってくれるんですねぇ。振り返ると伯楽星に近い佇まいは、伯楽星のものというより新澤醸造店さんの根底なんですね。そこにどれくらい味を乗せるか、甘みを乗せるか、香りを乗せるか。いった味作りをされているんでしょうか、どうなんでしょうか。一度お話を伺ってみたいなぁと思った次第でございます。写真は前回の流用です。龍宮のかめ仕込み40度、30度でそれぞれモヒートを作ってみた備忘録。梅雨の間、ジメジメとした空気と気分を吹き払うべく、そしてこの夏を乗り切るための準備でございます。ミントは自家栽培のスペアミント。したサイズの葉で2、3枚。なんだ、2,3cm程度。ミントの使い方、潰すか叩くか?ミントは潰さないほうがいい。手でパンと叩くに留めた方が、青臭さがでなくて良い。まーらん舟だとねっとりとした甘みが青臭さを絡めとるから潰して厚みのある味を楽しめるけど、龍宮だと辛味と青臭さがぶつかるからもったいない。かめ仕込みか30度か?かめ仕込みより30度のほうが切れ味よく作れる。かめ仕込みは辛味のパンチが効きすぎてミントの香りを消してしまう。言って潰すといまいちなのは上述の通り。私的には、龍宮の水割りは濃い目の7対3が愛すべきポイントなんだけど、それくらいに留めるためにはキツメの炭酸が望ましい。こればっかりはどうしたもんかと。未開封で冷蔵庫、開けたてで作るのが一番美味いということですな。作らず、香りを貯める空間を残したい。大ぶりのグラスに半分から2/3程度。この空間の有無で、グラスを口に運んだ瞬間の印象が全く違うんですよね。氷が溶け出すことによる味の変化、炭酸の弱まりはないほうがいい。龍宮も炭酸水も両方冷やして氷なしで作るのがいい。ハイボールと同じですね。モヒートだからライムか、本来は。果汁の瓶ならどちらも常備してますけど、できれば生がいいのは言うまでもないことでございますなぁ。そんなことを思いつつ、一杯。...ということで、龍宮30度を瓶に移して冷蔵庫で冷やしておきました。氷なし、開けたて炭酸、叩きミント、生ライム。えぇ、至福でございます。奄美シマ酒案内人になりました。黒糖焼酎好きにとっては、黒糖焼酎が注目される大変うれしいイベントなんです。その中で、「奄美シマ酒案内人になれるシマ酒レクチャー&試飲ワークショップ」というのがありまして、参加してきました。7,8割くらいは飲んでますけど、並べて飲むのは初めてです。始まりは弥生焼酎醸造所の4代目による黒糖焼酎の解説。製造方法などのスタンダードなお話から、奄美シマ酒案内人として話せるこぼれ話的なものまで、とてもためになるお話でした。続いては奄美シマ酒案内人代表である、ダイニングバー味彩の小田さんによるレクチャー。黒糖焼酎との出会いに始まり、黒糖焼酎への愛あふれるお話でした。非常に共感する部分が多く、ぜひ一度お店におじゃましたいなぁと。続いては代表18銘柄の試飲です。利いてメモを残してます。字が汚くて読む気がしませんけど。飲んだ順をメモするのを忘れるという致命的な失態をしておりまして、順序による影響は...でございます。天海(奄美大島:株式会社天海の蔵)瀬戸内町唯一の蔵元(だったはず)で、これまでに加計呂麻とか瀬戸の灘とか川智は飲んだことあるけど、名代である天海は未飲でした。麦や草といった枯れた香り。アルコール感に由来する辛味が舌に残り、甘味はざらめのような粒を感じる味わい。水割りにすると甘味がおとなしくなり、香りや甘さの奥にあるコクが浮き出てくる。ちなみに5,6年前に川智を一升瓶で買ったことがあるんですが、癖が強すぎてかなり苦戦した記憶があります。当時はストレートかロックでしか飲んでなかったけど、多分お湯割りだと美味しいんじゃなかろうか、と今なら思うんですよね。そのうち再挑戦しようと思います。朝日(喜界島:朝日酒造株式会社)奄美群島で最も古い蔵元。近場で買える割に、今までお店でグラスでしか飲んでなかったなぁ。あ、陽出る國の銘酒は朝日酒造さんのものですね。べたつくようなねっとりとした香り、強くないものの横たわる。昆布系の旨みが先に立ち、奥に甘さがある。)これも居酒屋でグラス飲みの経験はあり。甘味と、堆肥のような一癖のある香り。口に含むと強い甘味、そして香りが迫る。口の中全体を刺激する辛味。舌で転がすと草や灰のような香りも。ロックがいいだろなぁ。奄美(徳之島:奄美酒類株式会社)それほど回数を飲んだことないのに、妙に私的黒糖焼酎のスタンダードの位置を占める銘柄。奄美という名前から大島のお酒と勘違いすることしょっちゅうなんですけど、徳之島なんですね。細く甘い香りが立ち上る。判りやすい、そして落ち着いた甘さ。辛味とのバランスが非常によく、突出した癖がないため、個人的には黒糖焼酎を人にすすめるときの1本目に推したい良酒。あじゃ(徳之島:株式会社奄美大島にしかわ酒造)奄美に行った時に四合瓶で飲んだはず。それ以外では飲んでないなぁ。自宅に1本あるんですけど、数年物のため勿体無くて開けれてない。