「味処大工町よし村」加賀料理にも信頼が置ける心強いお店!治部煮、はす蒸し、加賀野菜。「味処大工町よし村」加賀料理にも信頼が置ける心強いお店!治部煮、はす蒸し、加賀野菜。加能ガニは刺身と焼きと甲羅酒で!香箱蟹クリームコロッケは大人の夢!「味処大工町よし村」加賀料理にも信頼が置ける心強いお店!治部煮、はす蒸し、加賀野菜。スポンサーリンク金沢の中心部片町エリアの大工町にある割烹料理店。新鮮な海の幸や加賀野菜などの旬料理はもちろん、治部煮やはす蒸しと言った加賀料理にも信頼が置ける一店。そのため、お客様をお連れするのにも心強いお店です。基本的にお料理はアラカルトで注文。いうスタイルのお店、少なくなってきたのでありがたい。ツボを尽いたお品書きの数々で、ついつい注文しすぎちゃうはず。どれも期待を裏切らない美味しさですから、そういった意味での安心感も抜群です。場所はスマイルホテル前の「大工町交差手」を曲がったところにあります。宴会ができる和室が2階にもありますが、オススメはやはり1階の朱塗りのカウンター席です。ちなみによし村さんでは加賀野菜の取り扱いが多いのでご紹介をしておくと、これら15品目が認定されています。昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。【加賀野菜ブランド認定品目】さつまいも、加賀れんこん、たけのこ、加賀太きゅうり、金時草、加賀つるまめ、ヘタ紫なす、源助だいこん、せり、打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしな、赤ずいき、くわい、金沢春菊の15品目。加能ガニ、香箱ガニ「金沢でカニ食べられるお店が知りたい」と聞かれることがかなり多いので、よし村さんのカニ料理にフォーカスしておきます。石川県のカニ漁の解禁日は毎年11月6日で、11月7日からお店で提供されることが多いです(シケなどで解禁日に船が出られない年もあります)。オスのズワイガニは“加能ガニ”と呼ばれ、子を持ったメスは“香箱ガニ”としてブランディングされ、石川県産のカニには青タグが付けられています。漁期はオスメスで異なり、“香箱ガニ”は11月6日〜12月29日、“加能ガニ”は11月6日〜来年3月20日まで。●加能ガニ(2019年11月8日、1匹お取り置きの予約をしての訪問。)活きの良い加能ガニが登場。目の前で大将が手際よくさばきます。足を刺身(しゃぶしゃぶ)にして。とぅるんとぅるんとシルクのような舌ざわりと、口の中で立ち上がり広がる甘さ、美味。残りは焼きガニでお願いしたところ、目の前の炭火で焼き、一番おいしいタイミングで提供してくれるのですが、なんとカニ味噌ディップでいただけます。甲羅にカニ味噌を入れて味付けにお味噌を加え熱し提供してくれます。潮騒と味噌のコクが良い味付け。最後は甲羅に日本酒を入れて、再び炭火で炙り甲羅酒に。香ばしい風味が移っておいしいのなんのって。●香箱ガニ惚れ惚れするほどキレイに身出しした香箱ガニ。金時草をちょっと添えてくれるのも嬉しい配慮です。●蟹クリームコロッケなんと、香箱蟹たっっぷりの大人の蟹クリームコロッケです!これにはさすがにテンションが上がってしまいました。クリームよりも蟹身が多いのでは?というくらいたっぷりで、かつ外子のプツプツもいい食感に。ソースは器に入れて提供する直前まで蒸し器で温めてくれていました。いう細かいところにグッときます。※何度も訪問しているので料理は順不同で載せています。●先付(2019年11月8日)よし村さんの冬の先付で出てくるお大根、とっても美味しく炊けていて好きです。●アカモク酢の物(2019年7月30日訪問にて)アカモクは海藻の一種で能登の方ではよく食べます。●ハチメの煮付け(2019年7月30日訪問にて)●アワビステーキ(2019年7月30日訪問にて)こういう出し方がさすがよし村さんです。出来上がったアワビステーキはお皿ではなく、陶板にのせて炭火で温度をキープ。バター風味でいい香りが口の中に舞います。やわらかくさすが御料理屋さんのアワビステーキはダイナミックなだけではありませんね。●すっぽんスープよし村さんで好きなメニューのひとつ。飾りっ気のないシンプルなスープですが、味わいは豊かで奥深い。黄金色のスープにはスッポンのエキスが溶け込んでおり、胃から体にクーッと染みて行きます。ネギの香ばしさもいい余韻。加賀野菜のひとつ金時草は、葉の裏が紫色をしたリバーシブル葉野菜で、葉にやや厚みがあり食べ応えがあります。地元でも酢の物として食べることが一番多いかな。●打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ(初夏訪問にて)加賀野菜のひとつである打木赤皮甘栗かぼちゃは、水分量が多いかぼちゃなのでスープにいいですね。目を引く赤色はトマトスープのようですが、皮の赤いこのかぼちゃの特徴を活かしています。落ち着いた品のある味わいに仕上げてあります。●焼き茄子(初夏訪問にて)炭火に茄子を直置きし、皮を焦がして焼いて、熱いままを手際よく皮をむいてくれました。見ているだけでおいしいやつ。●くわいチップス加賀野菜のひとつでもある「くわい」を素揚げにしたおつまみ。揚げることでくわいの味が凝縮しうまい。●はす蒸し加賀料理の代表格の一つ。素材の滋味を活かし、塩味を抑えた薄味で仕上げてあります。●鴨治部煮こちらも加賀料理の代表格。治部煮らしい甘さはあるがこってり過ぎず、さらっと頂ける感じ。●あら炊き叩きゴボウがたっぷり添えてあるのもニクイ。馥郁たる香りが良く合います。鴨はおそらく生からフライパンでタレごと煮詰めて。勢いよくそこそこの時間煮詰めていて、鴨がいい状態になり、タレも照りが出ていておいしそう。添えてあるのは白髪ねぎではなく、白菜の白い部分を剣にしたものなんです。雑味なく、みずみずしくシャキッとしていてしなやかさもあり、こってりしたタレのアクセントにばっちりです。(からしは個人的には好きじゃないので外して食べました。土鍋で炊き上げるため1時間前に注文が必要。ご飯の粒の輪郭が立っていて、土鍋炊きならではの程よい食感があります。口いっぱいに広がる潮騒とウニの味の濃さがご飯の甘味に重なり目尻が下がります。汁はお味噌仕立てですが、蓮根のすり流し入りで、とろみがあって体が温まりました。●焼きおにぎりこんな美しい焼き目で仕上げてきます。均一にこんがりきつね色。こちらも炭火で、大将はずっと目を見張って焼いてくれました。いう一品にも丁寧な仕事が光ります。●蓮根めん蓮根粉を加えて作った麺だそうです。跳ねるようなコシを持っていて、つるっと喉をすべり美味。●葛切り同店で食べるべき甘味。葛の産地として有数の石川県宝達地区の「宝達葛」を使用した葛切りで、作りたての透明感といったらそれは美しく、涼やかでもっちりした食感と弾力が美味。口当たりに“本物”を感じるはず。●桃ゼリー(2019年7月30日訪問にて)葛切りは通年食べられますが、季節物でこんなのがありました。桃がゴロゴロ入っていて果実感がすごい。間違いなくおいしいものを食べたいときはこちらへどうぞ。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。