豚のほんのり臭みともよく合う。魚じゃなくて肉と合うのは予想通り。えびじんは他の米でもそうなのかな?...3日目。癖の香りが全体の味と調和して、濃厚穏やかに。旭若松と秋鹿を足して2で割ったは言い過ぎかな。そんな期待を持ってしまう。ヤンソンさんの誘惑と合わせる。した旨味を溶かし、がっぷり四つに組める強さがある。辛さ、香ばしさ、ラー油、肉汁、どれもと繋がり、じんわりと旨味と辛味で口が満たされる。...なかなかやんちゃな味でございました。空気に触れさせれば穏やかにまとまることも判り、今後かなり気になる銘柄になりそうです。八反錦というお米はなかなかどうして面白いお米だなぁと。墨廼江の時は、固さがあっても舌触りのツルっとさからクリアという印象。屋守の夏酒の時は、香りの癖が気になり蔵の甘さの立たせ方と相まってロックを選択してる。墨廼江の八反錦がクリアなのはやっぱり蔵のスタンスということかな。甘みを立たせようと思えば、屋守にしてもちえびじんにしてもかなり厚みのある甘さが出せると。甘さの量は蔵元のスタンスかなと。えびじんを飲んでも舌触りはキレイな印象を持ってるし、屋守も冷えてる時のツルッとした感じは、なるほど、確かに共通する。香りに一癖、蔵の個性を出すという使い方が出来るということなのかな?比較のために、墨廼江の八反錦をもう一度飲みたいなぁと思う今日このごろでございます。えびじんの他のお米を飲みたいなぁと思う今日このごろですって終わらなきゃいけません。酒のなべだなさんで購入。24BY2013年夏酒第6弾は、墨廼江です。墨廼江自体が元々爽やか夏向きのお酒って印象を持ってましたが、それでも夏の墨廼江はスッキリ辛口。ここ数年の墨廼江は味乗りがいいですから、夏酒の爽やかさは一層際立ってます。そんな墨廼江、今年もやってきました。冷蔵庫からだしての冷や冷やで開栓。爽やかな酸、甘くない香りがふわっと。