店舗レポート/2019年09月06日facebooktweetコメントスリーエフは9月9日、新型フォーマット「グーツいちょう並木通り店」を2004年の開店以来、15年ぶりに全面改装オープンする。6日、関係者向けに内覧会を開催した。コンビニに不足している、できたて感の訴求により、あたたかさ、和み、やすらぎを感じてもらえる店」というストアコンセプトを維持しながら、キッチンを強化することで、より品質の高い商品を提供する店舗に一新した。旧店舗の店舗面積は約190m2だったが、今回、店舗に併設していた約66m2の研修室をキッチンに改装した。売場に隣接するキッチン部分を売場に転換したことで、店舗面積を248.43m2に拡大した。<山口社長>山口浩志社長は、「コンビニ業界は24時間営業問題など、さまざまな課題が起きている。同業他社が効率化を図る中で、グーツは逆の動きをしてきた。店内でパンを焼き、米を炊き、コーヒーの焙煎もしている。事業化はできていないが、どういう立地でグーツが成立するのかノウハウはできつつある。グーツにスポットをあて、業界に風穴を開けたい」と語る。グーツは人通りの多い場所との相性が良い業態で、旧店舗の平均日販は80万円を超えている。平均客単価は650円程度と通常のコンビニと同水準だが、平日でも1500人以上の人が来店するため、平均日販を押し上げている。グーツいちょう並木通り店は、横浜市中区の日本大通に面しており、週末に大通りでイベントある時は来店客数が2000人を超えることもあるという。<店内>今回の改装では、店内に焙煎機を導入し、コーヒー豆の焙煎を開始した。対面販売で、サラダなどの冷たい惣菜を販売するほか、店内で炊き上げた米を使用したおにぎり、お弁当を販売する。<焙煎機><対面販売で惣菜を販売>店内で焼き上げたベーカリーのほか、ソフトクリーム、ホットチョコ、サイダーといったカフェメニューも提供する。<ベーカリー><おにぎり>取扱アイテム数は、コーヒー15、惣菜20、おにぎり20~25、お弁当30、ベーカリー30~40、サンドイッチ6、グロサリー約1000とした。<お弁当><カフェメニューも充実>グーツは、できたてのおいしさを提供することを特徴としており、おにぎり、弁当、ベーカリー、コーヒーは全て店内調理で提供する。一部のサンドイッチやサラダでアウトパック商品を活用している。店内加工比率は約80%となっている。グーツいちょう並木通り店は、グーツとして展開する商品をフルパッケージで導入した店舗で、多店舗展開に当たっては、コーヒーを核に、ベーカリーや惣菜、お弁当などを組み合わせた出店を想定している。<レジ>店内加工比率が高いため、人件費負担が大きいことが課題となっているが、コンビニのレジサービスとして提供する収納代行サービスをやらず、ATMも設置しないなど、店舗業務を削減した。昼のピークタイムで、レジ4人、コーヒー・惣菜カウンター2人、ベーカリー4人、キッチン6人の12人を配置。一方で、夜間のオフタイムは、最低2人の人員で店舗を運営する。店舗運営コストを削減するため、グロサリーの商品供給、物流、レジシステムは、国分グロ―サーズチェーンが提供する仕組みを採用した。スリーエフは、店内調理メニューの商品開発や供給に専念できる運営とした。山口社長は、「今後の出店については、未定だが、グーツいちょう並木通り店を母店として、オフィス内などに出店することも想定している。改装で、平均日販で100万円を超える水準にも対応できるキッチンを導入した。いちょう並木通り店から、商品供給することで、厨房を持たないグーツも展開できる。初期投資の負担が大きい業態のため、当面は直営店で展開する。2店舗を取得(01月24日)日本生協連/4~12月総供給高0.6%減、宅配好調も店舗苦戦(01月24日)サミット/12月の売上高266億2900万円、既存店1.2%増(01月24日)東急ストア/12月の売上高195億6400万円、既存店0.1%減(01月24日)オークワ/12月の売上192億7400万円、既存店0.7%増(01月24日)加工食品/12月は3カ月連続で味の素「やわらか若鶏から揚げ」1位(01月24日)人気記事ランキングイオンタウン/大阪府...セブンイレブン/2月...JR横浜タワー/5月...コスモス薬品/食品売...AOKI/オーダース...流通最前線一覧ファミリーマート/澤田社長「市場は飽和。