渋く、立ち香で感じる旨みを、味の中に探したくなるような枯れ具合。舌の上で転がすと、ムンとする香り。旬は過ぎた、枯れた味なんだけど、まだなにか色気がある。奥さんは味見の瞬間にぬる燗がいいなと。見ての通り、素晴らしい黄金色に熟成しております。日本酒とはもう言えないんじゃないかという佇まい。温度が上がると旨みが戻ってくる。強くなくてじわっとにじみ出るようなコク。少なくとも常温くらいまで戻して飲みたいなぁ。いうか、夏に開けるじゃなかったな。3日目の熟成鯛の刺身と合わせる。魚の生臭い雰囲気が(実際には生臭い訳ではないですけど)消え、というか魚が洗われて、そして旨みが融合する。ふむ、悪いわけがないけど、もっと強いものと合わせたくなるのは自然の流れでございます。