文化人御用達!箱の中に並べられた「かのこ」は、つややかに輝く宝石のよう。文化人御用達!箱の中に並べられた「かのこ」は、つややかに輝く宝石のよう。出版社・編集プロダクションにて、インテリア誌やライフスタイル誌等の編集に携わった後、フリーランスに。“食後のデザート”が何よりの楽しみ。柑橘系スイーツと栗きんとんが大好物!PHOTOGRAPHER岡村智明フォトグラファー。佐渡島生まれ神戸市育ち。WEB、書籍でも作品を発表している。著書に『日本酒がおいしいと思いはじめたら、まず読む本』(宝島社)。透き通るようにつややかな寒天に包まれ、箱の中にきれいに鎮座する、小さな「かのこ」たち。鹿乃子」でも人気の「姫かのこ」は、5種類のかのこの詰め合わせだ。どれにしようかな......。迷いながら、右上の「うずらかのこ」を手に取り、ひと口ぱくり。炊き上げられた豆がほろっとくずれたかと思うと、次にきめ細かで甘さ控えめな餡、そしてなめらかな舌触りの求肥と、次々と和菓子特有のやさしい甘さと柔らかい食感が口の中いっぱいに広がり、思わず顔がほころぶ。「かのこ」とは、和菓子の種類のひとつ。餅や求肥、羊羹などを芯として、それを餡で包んで餡玉を作り、豆の蜜漬けを外側に隙間なくつけて完成する。エビス屋で売り出されたことがきっかけで全国に広まった。豆が隙間なく並ぶ様子が鹿の背中の斑点を思わせることから、この名がついたのだそう。あり、銀座の銘菓ともいえる「かのこ」は、材料や構造を見るととてもシンプルだ。「だからこそ人の目で見て、できるだけ大きく良質な豆を選りすぐります。かのこは豆が命なんです。誕生当時から北海道産の豆を使い、柔らかくかつ見た目にもきれいに炊くために、釜には職人がつきっきりです。これは今も昔も変わりません。機械や圧力釜も使わずに、一釜ずつ職人の目で確認し、指で触れながら炊き上げます。」そう話すのは、三代目社長の小川敦弘さん。大正金時と塩餡の「うずらかのこ」それぞれの豆と、一番相性の良い餡を組み合わせている。鹿乃子」が、この「かのこ」をオリジナル銘菓として販売したのは昭和30年頃。当時は大きめのかのこを詰め合わせた「花かのこ」のみだったが、しばらくして女性が食べやすいサイズのものをとひとまわり小さなサイズの「姫かのこ」が誕生した。鹿乃子あんみつ」(520円+税)も大人気の商品だ。喫茶でも食べられるそう。向田邦子さんや田中真紀子さんなど著名人も大好きだという「かのこ」。鹿の子柄のキュートな化粧箱入りは、年末年始のおもたせにも喜ばれそうだ。「オーバカナル」で日本にいながらパリを体感。美味しいものが好きなパリっ子が集う場所。銀座みゆき通り沿いには「さすが銀座だな」、と思わせる小学校がある。銀座の鹿乃子を作り上げてきた銘菓「かのこ」の親子2代に渡る秘話。1階は店舗、...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。文化人御用達!箱の中に並べられた「かのこ」は、つややかに輝く宝石のよう。POLICYCONTACT。