これからの季節にピッタリな、フルーツ缶でつくる簡単フルーツゼリーのレシピ。date2017.05.04|レシピひんやりぷるるん食感。これからの季節にピッタリな、フルーツ缶でつくる簡単フルーツゼリーのレシピ。WRITER@himawari_emiInstagramでは、手作り料理・お菓子のテーブルフォトをメインに、日常の出来事を交えたりしながら写真を載せています。どこにでもあるようなケーキではなく、面白くて美味しそうなケーキが好き。ネット・雑誌・テレビ・デパ地下などで美味しそうなものを発見したら、平日でも時間があれば、ついつくってしまうほど。@himawari_emiPHOTOGRAPHER@himawari_emiこんにちは、えみ(@himawari_emi)です。Instagramでは、手作り料理・お菓子のテーブルフォトをメインに、日常の出来事を交えたりしながら写真を載せています。今回ご縁があり、こちらでコラムを書かせていただくことになりました。今回は、これからの暑い季節に思わず食べたくなってしまうような、ひんやり冷たいデザート。見た目が鮮やかな「フルーツゼリー」を紹介させていただきます。自宅でも楽しめて、手土産にしても喜ばれるので、もしこのコラムを読んで「自分はお菓子作り苦手だから無理かも...」と思っていた方に、これならつくれるかもしれないと挑戦してもらえたら嬉しいです。ブラン・マンジェ※フランス語で白い(blanc)食べ物(manger)という意味で、フランスでは古くから伝わるデザートなのだそうです。その名のとうり真っ白に出来上がる冷たいお菓子で、アーモンドを使うのがオリジナル「アーモンドの豆腐」とも呼ばれるそうです。・板ゼラチンは全て浸かる位の分量外の冷水でふやかしておきます・飾り用のマンゴーをお好みの形にカットします(今回はスライスと、サイコロ状にカット)・下記の材料をミキサーに全て入れマンゴーピューレを作り、カップの底に注いで冷蔵庫で冷やしておきます1果肉......80g2砂糖......小13缶詰シロップ......大2ブラン・マンジェのつくり方1)鍋に牛乳と砂糖を入れ沸騰直前まで温め砂糖を溶かします。沸騰直前の目安は、鍋肌にふつふつと小さな泡が立ち始めたら火を止めます。2)鍋にココナッツを入れ、そのまま5分浸しておきます。3)ココナッツの香りが移った牛乳をこしながらボウルに移し、そこへふやかしたゼラチンを水気を切って入れます。4)ゴムベラでかき混ぜながらゼラチンを溶かし、もう一度こし器を通して別のボウルに移します。※2度も漉すのはちょっと面倒ですが、ひと手間かけることで、より滑らかな仕上がりになります。5)氷水を入れたボウルを用意します。※氷水をつくるときは、保冷剤を使うと何度も使いまわせるのでおすすめです。6)4のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてながらとろみがつくまでゴムベラで混ぜます。氷水がぬるくなってきたら、途中で冷たい氷水に交換するのを忘れずに。かき混ぜたときに、ゴムベラの跡がうっすら残り数秒で消えるくらいのとろみが目安です。※ついうっかり固まりすぎてしまっても焦らないで大丈夫。湯せんにかければすぐに元通りになります。7)とろみがついたら、マンゴーピューレが入ったカップにゆっくり注ぎ冷蔵庫で冷やし固めます。勢いよく注ぐと、マンゴーピューレとブランマンジェが混ざってしまう可能性も。ここは焦らず丁寧にゆっくりと。冷蔵庫に入れる前に、表面が平らになるよう軽くトントンして表面をならしましょう。カップのフチや側面についてしまったら、キッチンペーパーなどでキレイにふき取ってから冷蔵庫へ入れましょう。ゼリーのつくり方1)ボウルに用意した50~60°Cのお湯に、ふやかしたゼラチンを水気を切って入れ溶かします。【ポイント】ゼラチンは温めすぎると固まりづらくなったり、動物性たんぱく質の臭みが出てしまうので温度管理は気を付けましょう。2)ゼラチンが溶けたら、水・砂糖・缶詰シロップを入れ混ぜます。3)完成したゼリー液からクラッシュゼリー用に100ccを取り出し、バットに注いで冷蔵庫で冷やし固めます。残りのゼリー液は、はじめに作ったブランマンジェの表面が固まるまで、常温にそのまま置いておけばOKです。おまけの白玉をつくる今回は、冷やし固める時間を利用してトッピング用の白玉をつくってみましたが、これは時間がなければ、もちろんなくても大丈夫。簡単なので、ぜひつくってみてくださいね♪1)ボウルに材料を全て入れ、耳たぶ位の固さになるまぜ混ぜ合わせ、好みの大きさに丸めておきます。2)鍋にお湯を沸かし、丸めた白玉だんごが浮き上がってくるまで茹で、冷水にとり冷まします。...さて、そろそろブランマンジェが固まってきた頃ではないでしょうか?冷蔵庫から取り出して固まり具合を見てみてください。軽く振ってみて、表面がぷるんぷるんとなっていればOKです。このとき、強く振りすぎたり傾けすぎすると、キレイに注いだ容器の側面が汚れてしまうので気を付けてくださいね。仕上げここまでくればほぼ完成!あとは注ぐ・盛るだけの作業です。1)あらかじめカットしておいたマンゴーを、ブランマンジェの上に並べます(写真はスライスマンゴーを使用しています)。【ポイント】カップとマンゴーの間に空気が入らないよう、側面にぴたっとくっつけるように並べます。ブランマンジェがまだ柔らかいので、勢いよく並べてしまうとマンゴーが沈んでしまうので、ここも焦らず丁寧にゆっくりと。2)常温に置いておいたゼリー液をカップに注ぎ、冷蔵庫で30分~1時間冷やし固めます。勢いよく注いでしまうとマンゴーが動いたり、ブランマンジェが崩れたりしてしまうので、カップとレードルを近づけながら、ここも焦らず丁寧にゆっくりと注いでください。表面にできた気泡は、爪楊枝などでつぶしてから冷蔵庫で冷え固めると、透き通るようなゼリーになります。3)カップのゼリーが固まったら、カップと冷蔵庫で冷やし固めておいたクラッシュゼリー用のバットを取り出します。固まったかどうかの目安はブランマンジェと同じ。軽く振ってみて表面がぷるんぷるんとなっていればOKです。4)クラッシュゼリー用のバットのゼリーは、フォークでとにかくかき混ぜます。ここにポイントはありません(笑)。好みの形、サイズになるまでひたすらかき混ぜてください。最後の作業、飾り付けです。今日はどんな盛り付けにしようかな~と考えながら、自由に盛り付けてみてくださいね。自宅で食べる用はグラスにつくり、お土産にするときは、100均のプラスティック容器でつくっています。缶詰めの黄桃を薄くスライスして、お皿の上でぐるぐる巻いて薔薇をつくります。これを形が崩れないように軽く押さえながら、大きなスプーンなどを使いブランマンジェの上に移動させ、ゼリー液をゆっくり注ぎます。このとき、形が崩れてしまったら冷蔵庫に入れる前に整え直してくださいね。丸ごと白桃ゼリーうすくスライスするのが苦手、切るのが面倒なときは、あえて丸ごといれてみても贅沢で可愛いゼリーに見えませんか?お土産にするときは箱に詰めたり、クッキングシートを使ってラッピング。今回は、ココナッツ風味のブラン・マンジェで作りましたが、もしココナッツが苦手な方は抜いても大丈夫。過去の記事お菓子みたいなジャム?大切な人に贈りたくなる、Romi-Unieのジャムづくりへの想い。しむー(@1108ryu)です。2回目の記事となる今回は、ずっと大好きな...新しい記事POTPURRI(ポトペリー)の岡見さんに聞く、お菓子に華を添えるうつわができるまで。スウェーデ...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。これからの季節にピッタリな、フルーツ缶でつくる簡単フルーツゼリーのレシピ。POLICYCONTACT。