記事一覧2017年のパフェを総括する(1)2017/12/3109:08今年のパフェを総括してみましょう。昨年のブームの兆しからまた一歩前進して、パフェがブームになったということが自明な一年となりました。パフェを出すお店が明らかに増え、何かイベントがある時にパフェが登場する頻度が高くなり、冬でもパフェが無くなることなく、クリスマスバージョンの大人向けパフェを見る機会も非常に多かったという印象です。パフェのトレンドについて、以下にまとめます。昨年来の流れもありますが、今年特に顕著になったという印象です。(12月のパフェのしおりに書いたコラムとかなり重複しますので、読んでいる方にとっては復習です。)一つは、グラスの空間内やグラス上部の空間をうまく使う例がより増えてきたということ。グラス内については、「パレドオール」が年間通じて左右に仕切る形態のパフェを出し続けました。倉敷のパティスリーオクサリスの11月のデザートも同様の形態のパフェで、こうした形態のパフェを私は襖(ふすま)型と名付けました。佐藤」のようにメレンゲやチョコレートでグラス上部に帽子のように飾りをつけるとか、なかなかこれも面白い発想でしたね。二つめは、パフェは甘味というところから離れて、よりいろいろな味を扱うようになっているということ。使った実験的なパフェがどんどん出てきましたね。味だけでなく、香りでも相当な振り幅を出してきています。三つめは、期間限定で上演する舞台のように、期日を区切ってイベント性を打ち出すパフェが増えてきたこと。春先に「ルピシア」で金曜限定で出されたパフェや、「FabCafe」で期日限定で出されるパフェなどが代表例です。おいしいものを出したいと思ったら、数は限定されるし、素材の旬も限定されるし、創り手の集中力・体力にも限界があります。おいしくパフェを食べてもらうために、何かしらの限定性が付随するのは必須です。一方で、このようにパフェがイベント化することによって、「パフェを食べるために出かける」という楽しみができてくること(ビストロツーリズム的な流れ)も、文化的にはとても面白い流れだと思います。四つめは、「カフェ中野屋」で秋に出された、蓋を開けたら煙が出てくるパフェのように、食を超えた体験をさせてくれる事例。SNSとの関連で言うなら、「画像映え」から「動画映え」という流れが出て来たとも言えます。「パフェはエンターテインメント」と言い続けてきましたが、まだまだ新しい可能性が広がっていると感じさせてくれました。12月のパフェのしおりでは指摘し忘れましたが、パフェにこだわりを持つお店が多くなり、そのパフェの構造(展開)について、説明をする必要性や伝えたい気持ちが強くなり、説明書きや展開図を示すお店が増えていると思います(フルーツパーラーゴトー、FabCafe、ティーサロンジークレフ、札幌のパフェテリアパルなど)。食べる行為において、情報を知るということもおいしさの一部であるならば、こうした流れは必然と言えるでしょう。来年、また新たなアイデアがたくさん出てくる気配をすでに感じています。引き続き、パフェシーンを追いかけていきたいと思います。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。