失敗を恐れているのだと思われますが、まずは、失敗けっこう。自分の味、家族の味というものが出来てゆきます。それが家庭での料理の面白さ。料理の腕はそれ以上あがりません。乙女よ!まずは、計量カップと計量スプーンを捨てて、前に進もう。...怖がらず、勇気を胸に。日本酒を入れて、その蒸らしの効果で、レンコン、ごぼう、にんじんにはどんどん火が入ります。胸でも腿でも、ささみでもOK。分量は少しで構いません。残った切れ端のベーコンを細切りにして...加えてください。出汁ですが、粉末のものはなるべく避けましょう。あの市販のタイプ...味がきついのです。出しの味しかしないという代物になりますから...使うなら加減して。お勧めは、液状の「白だし」。ぼくは、ハナマサさんのお徳用のペットボトルを使っています。味が薄ければ足してゆくのに便利です。出しは、多めに...どぼどぼ...どぼ...です。(笑)次に、お砂糖ですが、僕は、ほとんど入れません。大ぶりのフライパンでいっぱいに作る分量でも、...コーヒー用のシュガースティク2/3本程度。お酢は今回の味の決め手でもありますから...多めに。出しと同量程度は、入れてください。塩...少々...パラっと程度。各々の味を際立たせるという役目がメインです。大切な役目の調味料と思ってください。全体になじませたら...完成です。熱々でも美味しいですし、余ったらタッパに入れて冷蔵庫に...しっかり味が付いていれば、4,5日は充分持ちます。温め直さなくても充分美味しいです。この料理は、お正月の母の御節でした。アレンジはしていますが、ベースは僕の母の味。お酢の酸味が特徴で、だから“なます”なのです。お刺身用のさんまを見つけてください。生で食べる料理ですから...くれぐれも間違えないように。頭とって、内臓外して、骨抜いて、...と魚屋の大将に甘えてみましょう。冷蔵庫にある、多少硬くなった食パンでもなんでも構いません。表面がパリッとするまで、トーストに。出来たら、片方にマスタードを塗ります。片面にお刺身のさんまを敷き詰めます。この際に、塩、コショウを少々。その上に、パセリのみじん切り(しそやネギでもOK)と玉ねぎのみじん切り、その上にプロセスチーズを重ねます。その上に、パンを重ね、少し押しつぶす加減で成型したら...包丁で4等分に切り分けます。