昨日より青さが立たない。舌に絡むところがない、サラサラ爽やか。お酒というより、爽やか飲料と言いたくなる。甘みがぐんと抑えられ、ドライな旨味。辛くはないけどキリリとするのは墨廼江の佇まい。喉を通ってからしばらくして、じんわりと辛味が沸き立つ。いわしと合わせると激旨。味がよく染みた2日目の鰯、染みた味を墨廼江が流して、再びイワシの旨さが現れる。脂が溶けて墨廼江にコクを足す。...ということで、数日に渡り飲んでみましたが、今年も満足の一本でございます。大辛口って書いてあるほど辛くない。思いきや、後からじわりとするあたりがいつもの墨廼江ともちょっと違う夏仕様でございました。「辛さ」という言葉は、先頃のdanchuでも特集されてわけでして、まぁ正直あまり使い方をよくわかってないんですよね、個人的には。今回感じた辛さは、そもそも蔵元が言う辛さなのかどうなのか。それにしても、正直このラベルは瓶の色との相性含めてかっこ悪いなぁ。普段の墨廼江のラベルがかっこいいだけに、なんでこれだけはこうなっちゃったんだろうか、と味に文句がないから見た目に文句を付けてみる。いやまぁ文句をつけなきゃいけない理由はないのですが。農大グラスつい油断して買ってしまった。使わなくたって、持ってることに意味があるんです。18BY君嶋屋さんで松の司を選んでもらったうちの一本。純米吟醸の山廃造りの熟成酒、18BYです。この心酔というラインナップは今は生酛造りになってるから、もう飲めないものです。君嶋屋さんでは寝かせたお酒ばっかり好んで買うから、松の司も熟成酒と比べてみてはどうでしょうかとなってしまいます。ありがたやありがたや。冷蔵庫からだしてちょっと置いた、そこそこ冷や冷やで開栓。すごくほんのりの吟醸香。口に含むと、旨味の前に吟醸香、その後に山廃の乳酸、そして米の旨味と順に変化していく。控えめな甘みだから完熟メロンとまでは言わないけど。刺激はなく、旨味の苦味、その奥にある滲み出るコメの味。舌の上で転がしていると、ジワッと口の中が熱くなるような酸の刺激が、軽めの苦味を含んで出てくる。この苦味がたまらなく旨い。深い、そして緩い苦味。温度が上がるに連れて苦味はなくなり、乾いた旨味に変わる。粉を吹くように解ける旨味が心地よい。この輪郭の粉っぽさが五百万石を思い起こさせるんだけど、これは熟成がなせるわざなんだろうなぁ。いう輪郭の緩さは、以前鳳凰美田の芳の熟成酒を飲んだ時と近い感覚。横浜中華街の金陵さんのモツと合わせる。同時に味見してた数本の日本酒の中で一番良く合った。今日のモツはちょっと味が濃い目だったから、この優しい甘さがよかったのかな。メロン、瓜の香りが優しく香る。芯が抜けた感じの味わい。穏やかになりすぎたかな。冷えた感じが抜けると、とたんに甘みが湧く。刺激がなく、トロリとした感触、そして香る瓜の香り。甘さの抑えっぷりが、およそ山田錦とは思えないんだけど、香りには山田錦らしい膨らみがある。山廃らしい乳酸が、穏やかに旨味になっている。口に入れた途端はヨーグルト、乳清。爽やかで濃厚だけど甘みは少ない。酸味に加えて、軽い辛味が後味をよりキレさせる。舌で転がすと米の香りが立ち上がり、より濃い旨みになる。タイの昆布締めと合わせる。それぞれの旨味が混じったり離れたり、口の中でもふもふする。この乳酸の香りは木桶よりも合うなぁ。お酒単体の旨さは木桶の方がわかりやすくあるんだけど、食事の旨味と混じる感じは熟成の妙だなぁと感じいる。温度があがってくると、さっき引っぱり出さなきゃ出て来なかった甘みが、ホロホロと出てくる。燗しても良かったんだろうなぁ。季節柄、というかめんどくさがりのせいで出来ずじまいなのが無念でござる。常温近くまで温度が上がってきて、最後の最後で一番甘みと旨味が調和した。ヨーグルトに色々な果物をぶち込んだかのような、上質上品デザート。図らずも、とても愉快な〆の味でございました。...旭若松とか悦凱陣とかの熟成感と違って、これはまたなんとも品のある枯れた味わい。枯れ過ぎ?物足りない?って思った矢先に新しい旨みに出会うことが出来る素敵な一本でした。上級者向きだったなと。温度帯とか飲み方とか、もう少しこのお酒の真価を引き出せる人と一緒に飲みたいものでした。自分、まだまだ修行が足りません。+7横浜君嶋屋さんで購入。24BY松の司の木桶仕込です。松の司をよく知ってるように書き始めてますけど、松の司を瓶で買うのは初めてです。めぐり合わせなんでしょうね、お店で飲んだことは何回かあるのになぁ。いうことで、君嶋屋さんで松の司初心者なんで面白いの教えてって選んでもらった内の一本。スタンダードなものから選べないあたりが天邪鬼というかなんというか。冷蔵庫からの冷や冷やで開栓。香りは穏やか、あまり立たない。口に含むと、軽い刺激と供に、旨味がジュワジュワと出る。立ち上がりの印象は非常にキレイな酒と感じるんだけど、後からぐんと旨味が湧いてきて、味としては強く後味も濃厚。そんな風に結構口の中で暴れるんだけど、喉に落とした後は綺麗なお酒やねぇって序盤の印象が顔を出してくるから面白い。辛いけど骨太な旨味があるからナタで斬られたような鈍い痺れが続く。鉈で指を切った経験ならありますけど、あれって切れ目がきれいじゃないから痕が残るんですよねーって関係ないですが。鉈はともかく、山田錦だけど甘さを抑えて米の芳ばしい味が強い。生酛らしさが全面に出るというより、生酛だからこの味が出来ましたっていう手段としての生酛って感じなんでしょうかね。あと木桶だからある程度香りを中和してくれるのかどうなのか。一般的に木桶は杉だと思いますが、桶自体が若ければ木の香りが移るんだけど、これはそういう感じが強いわけじゃないし。吟醸じゃなくて、生酛、木桶ってあたりのせいなのか、記憶の松の司よりも旨みが乗って濃い味を感じる。思い返すと舌触りが妙にスマートというか美しくて、キレイなお酒よねーって思うから素敵。昨日より香りが立ちあがり、木の香りもわかるようになった。甘さも出てきて、生酛純米とは思えない優雅な佇まい。純米吟醸を飲んでいるみたいな錯覚に陥るなぁ。温度が上がるに連れて酸味が少し強くなり、同時に甘みが影を潜める。生酛感がもにょもにょ浮き上がってくる。常温くらいまで上げても美味しいだろうなぁと思いつつ、待ってられずに飲んじゃう。乳酸系の酸味と供に、別の酸味もあって爽やか。なんだろうなぁ、これ。最初は柑橘系?って思わなくもないけどちょっと違うなぁ。気が抜けたと言えば聞こえは悪いが、それくらい穏やかになった。それでもほんのり舌に残るピリピリ感。酸味の中に木の香りがほんのり。タイの昆布締め4日目と合わせる。ワサビも醤油もなしの炙り。昆布の香りと木桶の香りが深いところで絡み合って新しい味になる。温度があがって酸が香り高くなる。美味いけど旬が過ぎた、少し物悲しい味。四合瓶にしては長々と飲んできましたが、味の変化に対して、木桶の香りのホロ苦さはずっとこのお酒の芯にあって、それが味の奥行きになっていた。すてきな味わいでございました。+6横浜君嶋屋さんで購入。名の通り、とちぎ酒14号の鳳凰美田です。去年とか一昨年とか飲んでるはずだけど、なんせ鳳凰美田のラインナップの豊富さは半端ないから勘違いかもしれない。いずれにしても今年初めてなのは間違いないわけですからいいんです。氷水にざぶんと冷やした状態で開栓。ちぎ酒14号は、その名の通り栃木で開発された品種なわけでして、特徴は...よく知りません。́・ω・`)ショボーン最近鳳凰美田は五百万石が一番好みだなーって思ってるんですが、それと比較して艶がある佇まい。奥行きがある味と言いますか。甘くなりすぎず、そしてよく香るといった感じでしょうか。その意味では鳳凰美田の特徴が良く出るお米なんじゃないかと思ったり。口に含むといつもの甘みと香り。安心と信頼の華々しさでございます。来福の夏酒でもちょっと書いたんですが、先日友達が陋屋に来てくれたんですね。日本酒を詳しくなりたいって言うからいろいろなタイプの日本酒を飲ませてたんだけど、そのラインナップに鳳凰美田がいなかったんですよ。そんなわけで、これは飲んどかなきゃいかんだろーってことで買ってきたんです。あれですよ、「日本酒飲めな~い」とかいってるおねいちゃんに勧めたら、「なにこれおいしい~」とかいってウォフウォフできんじゃね?って話が始まりだったんですけど...どうなんでしょうか。鳳凰美田にはそんな魔力があると信じております。そんな戯言はともかく...3日目。艶が落ち着き艶消しにって感じの印象。肌理が細かいと感じる舌触り。冷蔵庫からだして涼冷えくらいまで放置しておいた。舌触りはなめらかで、引っかかるところもなく、甘みと香りが口中を満たして喉に進む。鼻に抜くとアルコール感がふんわり。温度的にも日数的にも、もっとモッタリするかと思いきや、スマートな甘さで留まるからこの酒はすごいなぁと。鳳凰美田の味って、いい意味で、人工的に統制された味のひとつの頂点だなぁとしみじみ感じ入るですよ。2013先日陋屋に来てくれた友人に誘われて、日本酒フェアと公開利き酒会に行って来ました。基本的に家飲み一升瓶派でして、その上ひきこもりがベースの人間です。お酒の会とかはほとんど行きません。都会の大きい会は、人混みの時点でおうちに帰りたくなります。新しいお酒を探してみるのもいいかな、なんて思って出かけてみました。県毎のブースとプラスアルファ。とある1県を除いて、全ブースを廻ってきました。この時点で利き酒を前に疲れて帰りたくなる...とは言え、こういう機会に飲んだことない気になるお酒をピックアップです。程よいメロン系の香りに穏やかな飲み口。一本買って飲みたいなぁ。軽めのバナナ香に軽めのアタック。旨みは後からついてくる。常飲酒に出来そうないい雰囲気。常飲する値段じゃないか。赤米のお酒は当たり外れが多くて、過去にも痛い目にあっててビクビクしてたんですが、素晴らしい酸味。お燗した味は、冬に大ぶりのグラスでジミジミと飲みたくなります。切れの良い後味ながら舌の上ではしっとりと旨み。神の穂のお酒は瀧自慢でしか飲んだことなかったのですが、やっぱりいいお米ですなぁ。他にもあった気がしますけど、メモを取る根性がなくて記憶にあるのはこれくらい。あとは普段買わない買えないけど知ってるお酒のチェック。亀齢の大吟醸、濃くても美しくさすがでございました。松の司の大吟醸、味の重なりがたまりません。しかったかもしれない。石鎚、夏酒のファンで普段のはそれほどって記憶だったんですが、いやーほんとゴメンナサイ、ざっくりと切られた気分です。静岡ブースの誉富士シリーズ、どれにも共通する誉富士の佇まい、それに加えるのは蔵の個性。誉富士の感じがちょっとわかった気がしました。他にもあった気がしますけど、メモを取る...以下省略。言いますか、この後の利き酒会のせいでいろんな味の記憶が吹き飛んでおります。気がついたら2時間...疲れた、帰りたい...とは言え本番はこれから、公開利き酒会でございます。3時間くらいかけて、8割くらいのお酒を利いてきました。流れ作業と言いますか...香りを利くのは最初の数本でもう無理です。鼻が速攻麻痺しました。味、含み香で判断です、というかそれしか出来ない。良かったものを写真に撮るというなんとも大雑把な記録方法で、63本。その中でも良かったのは、以下のお酒たち。飲んだことがあって、美味しさと、ちょっと独特な個性の記憶があります。それが大吟醸の出品酒でもきちっと蔵の個性として出ていて、それでなお高いクオリティを出す素晴らしさ。いうのもですね、鑑評会のお酒はどうしても似たような傾向になると思いますが、実際飲んでみると、想像以上につまんないんですよね。同じような味で、すぐに飽きちゃう。各銘柄をちゃんとした量、時間をかけて味わえば様々な個性もあり、素晴らしさは発見出来るんだと思いますよ。しても方向性はそれなりに同じだなぁと。これだけ利いてきても、これって他のお酒と全然タイプが違う!なんてことはなかったわけで、同じ方向性の中で色々と蔵の個性を出しているって感じなんですよ。いういう観点だと、松緑の両立具合は一番記憶に残った次第でして。僕の舌が大したことないって言いたいところですが、これに関してはしみじみ思ってしまったんですよ。自虐はなしでございます。あとですね、県単位で言いますと栃木県が素晴らしかったです。上の良かったリストには栃木のお酒はありませんが、それはいずれかの蔵が突出するというより、ホントあの一画は押し並べて良かったからなんです。鳳凰美田の別誂えは先日飲んでるんですが、それに勝るとも劣らぬ名品揃いでした。参加しておいてなんたる言い草って感じの感想なんですけど、多分来年からは日本酒フェアだけでいいかなー。聞き酒会はお腹いっぱいでございます。本醸造が、非常にクオリティ高かったと申し添えておきます。そんなこんなでございますが、大変楽しく勉強になりました。それにしても、福島県のブースはなんであんなに品がなくてうるさかったんだろうか。君嶋屋さん日本酒フェアと公開利き酒に行ったんですが、その前にちょっと寄り道して今年3月にオープンした銀座君嶋屋さんにお邪魔して来ました。横浜の本店は数ヶ月に一度お邪魔して、日頃の常飲酒とはまた違ったお酒を分けてもらうんですが、銀座店は初めての訪問です。意外とこじんまりとしたお店でした。お店の詳細とかは今更書くまでもないのですが、銀座店では有料の試飲が出来ますから今回はそれについてちょろっと。メニューは結構豊富です。しまった、メニューは写真を撮るの忘れてた。日本酒だけでも5,6種類+セット物って感じで、何を試飲するか迷いまくりです。ワインとかビールもありましたし、ちょっとしたおつまみなんかも揃ってます。今回は、当年の悦凱陣と、なかなか飲めない王祿の丈径を。24BYの赤磐雄町の純米無ろ過生、山廃です。色からして若々しい、瑞々しい凱陣。キイチゴ、プラムとか、そんな感じの香りがかなり強い。ワイングラスだから判りやすいかな?口に含むとまず感じるのは渋み、若いフルボディの赤ワインを飲んでるみたい。温度があがってくると、苦味は落ち着いた。酸味が立ち若木のような香りも。グラスを回しよく空気に触れさせると、甘みが立ち上がる。ひかえめだけど滲み出るような感じ。常温まで近付けると酸が落ち着きバランスが良くなってくる。今飲むのはもったいない、と思ってしまう一杯でした。凱陣は寝かせたものが美味しいからめったに当年のものを飲みません、というかそもそもあんまり目にしない。やって今年の新酒を飲んで将来を思うのは楽しく贅沢な体験ですねぇ。ワインにハマる人の気持ちが判ります。23BYの地元産山田錦の一本です。軽い酸味と濃い甘味が香る。ジトっと横たわる感じ。アタックから喉に落ちるまで、一貫して整った品の良さ。王録らしい濃さはあるのに、厚みが薄い、いい意味で削ぎ落とした凄みを感じる。佇まいは大吟醸クラス。口に含んでまず感じる突出した部分が品の良さでして、クオリティの高さが尋常じゃない。55%精米は十分贅沢なんだけど、55%でここまで繊細ですかとひれ伏したくなります。品が良いとか綺麗だよねってお酒はいろいろありますけど、ほんとこれは気高いとか気品があるという言葉がぴったり。何を以って、何を感じてそう思うのか、我ながら不思議でございます。味は、舌に絡みつく甘みと苦味が素晴らしい。いつも思うんですが、王録は苦味が強く、そしてそれが美味しい。綺麗な苦味が奥行きを与える。温度が上がってもあまり変化しない。あ、でもこれはこの瓶のラストでしたから、開栓からちょっとは時間経ってるんだ。変化が乏しかったのかもしれない。しまったなぁ、抜栓が何時か聞けばよかった。ちなみにラストだったから残りをサービスしてもらいました。明らかに多くてちょっとビックリ。贅沢なことでございます。チーズ盛り合わせと合わせる。チーズに負けないどころか絡め取る王祿の凄み。ブルーチーズ(名前忘れた)、カマンベール、コンテの3種類だけど、特にコンテとの相性がたまりませんでした。食べながら、コンテかな?でもこんなに柔らかくてしっとりしてたっけ?と思いつつ聞いてみると、12ヶ月の若めのものとのこと。コンテってもっと熟成して固いのばっか食べてたから知りませんでしたが、というかそもそもチーズに詳しくないんですが、この相性はかなり秀逸でございます。くるみと合わせるが、くるみ程度じゃ物足りない。干しぶどう、苦味が変に立つからちょっとイマイチ。チーズはソムリエールの方がセレクトされているらしく、まずそのものがとても美味しかったです。必要以上に風味が強くなくて、日本酒にもよく合う内容でした。家飲みでもちょくちょくチーズで日本酒をやりますけど、こうやって種類を揃えるのはめったにヤラないから楽しいですなぁ。試飲スペースは5席程度の立ち飲みなんですが、銀座を行き交う人を眺めつつ飲むという罪悪感満載のシチュエーションが楽しめますwそれはともかく、ワイングラスでそれなりの量の試飲が出来るというのは非常に勉強できる機会です。ワイナリーに行ってワインのテイスティングをするのと近い感覚。日本酒の試飲って、プロじゃない限り(飲むか利くかという違いはあるにしても)お猪口にちょっとってのが一般的だと思いますが、こうやって一工夫あると、味を見るという観点では非常に楽しかったです。このやり方だと種類を飲めませんけど。銀座という車で来る人が少ないであろうロケーションだから出来ることかもしれませんね。グランスタのはせがわ酒店さんとかもそうですし。銀座方面に行く+飲んでも大丈夫って時には必ず寄っちゃいそうです。年一回のお楽しみ、黄色い椿が今年もやって来ました。安納芋に黄麹と、普段の八千代伝とはちょっと違った趣です。濃厚で強い甘みの香り。香りの濃厚さに比せず味の切れは非常にスマート。丸い甘みの中に、昆布系の旨味。舌の上で転がすと、この丸みが溶けていって中からコクが出てくる感じ。甘みの割に余韻は短め。アタックの芳醇さがあるから物足りなくはない。甘みが消えてダイレクトにコクが出てくる。旨味が剥き出しで、ちょっと頼りなくなる。ストレートで飲んだ時の、旨みを包む甘み、これ重要でございます。ロックの感想から、やる前から奥さんには止められる。予想どおりもったいなかった。ロックを更に薄めた感じ。これだけ旨味のタイプが海藻系だと、お湯割りはあまり期待できないんだけどどうなんだろうか。...5:5でお湯割り。普段の芋とはまた違った甘みが香り立つ。醤油とか味噌とか言いたい発酵臭も、ほんのり。口に含むとやはり安納芋らしい溶ける甘さが。それとともに、冷たい時はもっと主張した昆布味が補足する感じで少しある。海藻系はお湯割りすると匂い立ってダメかなーと思ってたけど、意外やこれが一番味がまとまって非常に美味い。冷めてくると昆布感が強くなる。熱めの方が好みだなー。まとまり感は残ってるから、お湯が繋ぐ不思議な感覚。冷えると、苦味が湧く。冷え切らないうちがいいなー。自分には、蔵元の狙いがまだちょっと理解しきれてないんだろう。私的上級者向けのお酒と認定でございます。いうことで、ひとまずはストレートかお湯割り、ちょっと熱めでもいいのかもでした。スドウ酒店さんで購入。24BY2013年夏酒第5弾は、待ち焦がれたひと夏の恋。ほんと、恋と言わず愛と言いたい一本です。新澤醸造店さんのお酒は、冷え過ぎると苦味が出るという特徴が顕著に出ると思ってて、適温はその苦味が消えてからダレない間って思ってますが、ひと夏の恋はその幅が結構狭い印象なんですね。今年も冷え冷えから徐々に温度を上げていって楽しもうかなと。いうことで、氷水に突っ込んだ冷え冷えで開栓。吟醸香はあまり感じない。口に含むと、あれ?穏やか。瓜系、うーん、酸味も相まってプラムとか?奥さんは杏かなぁって。妙に穏やかでじんわりする。例年、ひと夏は辛くないけどキリリとした艶が表面にあって、奥からあたごのまつらしい香りと旨みという感じの記憶なんだけど、今年はちょっと違うなぁ。なんだか伯楽星に寄った味わい。温度が上がるともうちょっと酸味が落ち着いて、瓜系が中心になる。感じる乳酸と相まって、穏やかミルクメロン。牛乳飲めないんですけど。旨みも香りも必要にして十分なんだけど、普段のあたごのまつほど主張しない。美味しさ自体には何の不服もないんだけど、ちょっと爽やかさが物足りない今年のひと夏。恋に破れた気分ですが、未練たっぷりなのでもう一回飲んじゃうんだろうなぁ。尾を引く感じなんかも伯楽星っぽいなんて思った次第でございます。いうか、ひと夏の恋って本当にあたごのまつなんだろうか。昔そう聞いた記憶があるんだけど、ラベルには一切書いてないしなぁ。ネットで調べるとあたごのまつとして売ってるんですけど。24BYミントと炭酸と龍宮と。