自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。日々のこと今受講されている生徒さんから...「先生、クエン酸のブログ読みましたよ。役に立つか立たないかは別として面白く読んでいただけたらうれしいです。質問者さんからもご丁寧にご連絡をいただいて...こちらこそいろんな意味でいい勉強になってたのしかったのでこの場を借りてお礼申し上げます。今後のお菓子作りの試行錯誤になんらかの形で活かせていただけたらいいなと思います。作っては見たものの...お店に並べようかどうしようかちょっと、悩みました。実は色を使って作っているお菓子も無いわけでは無くて。Cake'と命名した餡を使ったケーキ白餡とバタークリームを混ぜてベースのクリームを作り、それにパウダーを混ぜて色を作っています。今回はプレートのご依頼も一緒にいただいたのでここまではアイシングは色付けず白で。実は今は、餡フラワーケーキもパウダーを添加して色を作っているのですが以前は餡そのものがカラフルに出来上がっているものを見つけて「おお!これならそのままいけるじゃん!」なんて思って作り始めたという経緯。カラフルな餡を取り扱っている茜丸本舗さん最近は買いやすい250gの製品もあるようです。個人にもやさしい...www.akanemaru.co.jpという訳でケーキに関しては色ありきで始めたのでなんの迷いも無かったんですがアイシングクッキーには色は付けないって決めてたんですね私。先ほどの生徒さんにも話してたんですけどその昔...色は合成着色料で付けるのが普通...私はそんな世代の人...色付けした食べ物なんてねぇどうなのよ...っと、どこか身体の隅っこに受け入れられない自分が居たんだと思います。色は付けません!うちらしく(うちとはお店の意味)無いから...なんて言ってました。添加する材料もたくさん!お菓子に色をつけるのが当たり前になってるわけで...そしてアンフラワーでもパウダー使って色つけてるんだし、パウダーあんだからアイシングも色つけりゃいいじゃない!っと頑なな私の中にあるちょっと柔軟な部分が顔を出して今回、やってみた訳です。悩んでやっぱり並べたアイシングクッキー。.....ちなみに'アイキャッチ'とは'目を引きつけるもの'の意味。ま、もともと気まぐれに作ったお菓子を並べたりしているのでこちらの商品もそんなアイテムのひとつになるとは思います。前に勤めていたお菓子の企画会社の社長がいつも会議で「色なんですよっ!色っ!出せないのっ!?そういうのっ!?」ってデスクをバンバンたたきながら叫んでいた事を思い出します(笑)あの頃はクッキーをピンクにすることがどれだけ大変だったか社長は作る人じゃないから簡単にいうけどさっ.....やれやれ....なんて会議中うつむきながら'声に出さずに'言い返していたことも。この話そんなに大昔の話じゃ無いんですよね。あっという間にいろんな事が個人レベルで出来るようになってる。日本の開発力のパワーを感じます。私も進化しなくてはなぁ.....。「ボンボンさん、ソウル行くとき一緒に行ってもいいですかね?...2018-12-03色をつけない訳12月に入りましたね。......本当...2018-10-20得意な物ひとつ「お菓子屋さんになる為にはいろんなお菓子が作れなければ駄目...2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと先日ガナッシュを作っておくと便利。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。