白子に細くスライスしたポテトを衣代わりにして揚げました。クリーミーな白子にポテトの香ばしさが加わり、重すぎずええ塩梅でした。ナイフを差し込むととろみのある白子が・・・うぉっ。たまらん!ボルドー・アントル・ドゥ・メールの白、ソーヴィニヨン・ブラン55%、セミヨン45%のセパージュ。単体で飲むと、少し物足りなさを感じるワインですが、料理と合わせることによって美味しくなるという典型的な例ではなかったでしょうか。ロブレ・モノ赤ワインに魚介を合わせるというパターンでした。沼津の黒ムツを持ってきました。脂ののってきた黒ムツに白ネギのクリーミーなソース、その上にオマールのジュでとったソースを。赤ワインにも負けないソースです。ロブレ・モノのブルゴーニュ・ピノ・ノワールです。若さの残る’06でしたが、十分にポテンシャルは発揮していてボーヌらしい、しっかり黒っぽい果実のニュアンスがありました。ボルドー、サン・テステフ今回のメインです。仔イノシシを存分に使った一皿です。イノシシの内臓を使った詰め物。背肉の部分もロティにしてます。ソースは古典的なポワブラード。黒コショウのソースです。フランス産の栗とともに。豚と栗って相性いいんですよ!ワインはクリュ・ブルジョワクラスですが、サン・テステフの個性をしっかりと出しているシャトー・メイネイです。メドックの格付けがもし改正されたらランクイン間違い無しといわれているほどの実力のワインです。イノシシの獣香と黒コショウ、栗のまったりとした感じ。受け止めてくれるワインです。’01の程よく熟成感が出てきているところもバッチリでした。