「山玄茶」においては、白ご飯にただひたすら無条件降伏してしまいます。口当たりよく、食後にさわやかです。●さくらんぼをいただいたら、●氷に練乳をかけてくださって、かき氷として楽しみます。お昼は夜の軽い方のコースの半額だけど、満足感は変わりません。夜はゆったりできて、お昼は自然光で写真がきれいに撮れてすてきです。すべて味よし、雰囲気おっとり、ご主人優しい、最後の締めのご飯がまたおいしい・・・というわけで、どなたをお連れしても大丈夫でわたしも幸せになれる「山玄茶」さんでした。(水)■夜遅にメロメロ、「うさぎ亭」の麺と、「京都ネーゼ」の卵もの■「なかじん」さんと合併以降、夜遅にさっと伺うお店としてお世話になっている「うさぎ亭」です。22:45LOで23:30閉店、近くでおいしいものが食べられるようになって本当にありがたいです。先週のある夜遅くに伺ったら、「新しいものが入ってるでしょ。顔をしてお品書きを見せてくださって驚いた。「麺」なんて項目ができているの。自分で製麺はしていないとのことで安堵したのだけど、なんと中華麺がデビューしていました。「冷たい暴君ネロ」といって、太麺がもっちりと、ちょっと今までにない食感です。辛くて、やわらかな蒸し鶏との調和も絶妙で・・・やみつきになりました。オリーヴオイルに鷹のつめで、ペペロンチーノというわけです。ガーリックも効いていて、たまらなーい。やきめし/チャーハンにとどまらず、またこんなことして・・・でもこれからの季節、これはいいです。食べたい・・・と思うんだけど、伺ったらまた違うもの作ってそう。■「暴君ネロ」の全体像はこんなです。■実は「暴君ネロ」に先立っていただいたのはこれ。「あっさり豚麺」、スープ麺です。店内そのままの照明で撮ったもの・・・暗すぎ。●LEDのライト当てて撮ったものは不自然だ~。写真はどちらも(-_-;)ですが、お味は格別でした。かつおと昆布のおだしが、魔法の味付けでそこはかとなく中華風になっているのです。■3色アスパラガスの茹で上げサラダ。白、緑、そして紫アスパラガスです。●オイルと塩とレモンというシンプルな食べ方でアスパラガスの風味を楽しみます。●蔵王放牧豚の塩肉じゃが。豚肉の旨みとホクホクのじゃがいもを熱々で。以上は1日空けて、2日にわたって伺っていただいたものです。一部暗すぎて出せない写真もあるのだけどだいたいひと皿と麺という遅ご飯だったりお夜食だったり。■デセールは主にマダムの薫さんが作られています。あんみつは「うさぎ亭」開店当初からの看板です。■レアチーズケーキ、これも薫さんのスペシャリテです。ほのかな酸味で食後にすっすといただくのにいい感じ。■お品書きはこんなです。その他のメニュー」部分が書き換えられています。24:00LOでありがたい「京都ネーゼ」。最近知り合った「京都ネーゼ」ファンの方(すてきな美食家♪)と共に、少し前のやみつき卵メニューを再び。●フレッシュのフヌイユ(フェンエル、ういきょう)をどうぞと供されて・・・実も茎もいい香りで癖になって、いきなり止まらない。●タレッジオチーズを焼いたもの。●オーストラリア乳飲み仔羊の軽いスモーク。やわらかな肉がスモーク香に包まれて、塩気もほどよくて、ここらですでに後は野となっちゃったかもしれない。●アジのカルパッチョ。肉の美味の後にすっきりいい感じ。●ホワイトアスパラガスに山田農園の卵。●さらに山田農園の卵のカルボナーラで卵ぜめです。パスタに絡みついて、濃厚に美味。雪のようなパルミジャーノがふわふわと香りを添えます。●犬になる代わりにパンでお皿のソースをきれいにいただき、●生ハムのせてもらったサラダでさっぱりと。●さらに欲深く、パスタをもうひと皿・・・バベッティーニのトマトソース・あさりとひおうぎ貝。トマトものもやっぱりマストかも。●そして山田農園のクレームブリュレ、今回はフルーツ類はのせないでとお願いをして、ひたすら卵の風味を堪能。ずるいみたいに美味でした。(金)■「はしたて」の新しい夜のコース■京都に戻ってきたわたし、閉店間際のビックカメラに駆け込もうかと激しく逡巡するも(だっていま明確に必要なものが3つもあるんですもの~)、東京から戻ったらやっぱり和ものをまず食べるべきでしょう。これらを考慮して3コースを用意なさったと。2625円をお願いしました。胡麻クリームとホワイトアスパラガスの揚物。茄子は冷製でひんやりと口に心地よく、アスパラガスのフリットはさくっとした口当たりで、「ちゃんとお料理食べてる~」という気分に。■お造りは二種盛りで、●淡路島のうにと舞鶴のあじ、浜防風。ほとんどカフェのような気安さで入れるのに、出てくるものはちゃんと和食です。●煮物はお椀仕立てで、鱧の揚げたの、冬瓜、新玉ねぎ、おくら。椀だねは大ぶりで、量感があります。吸い地のおいしいこと。「煮物」なんて品書きにあったから、たとえば炊き合わせみたいなんが品よくお皿にちょろ、っていう可能性もあるなあと思っていたのに、この大盛りお椀仕立て。らしい予定調和な一品です。胡麻味噌だれの絡んだ鯛のねっとり旨いこと。最後は味噌をつけながらお茶漬けにしました。2千円台でコースの気分、カジュアル風情ながら「和久傳」エスプリがきちんと盛り込まれた、よくできたコースでした。■お品書きはこんなです。コース3種類に一品料理いろいろ。これに、もともとのグランドメニュー=丼や鯛にゅうめんなどがあります。次回新幹線降りたらまた伺って、品数多いコースをいただいてみます。コースは17:00からで、21:30LOです。■4月は行きそびれ、「連休明けなら少しゆっくりするから」とのことで、今週出かけた「千ひろ」さんです。いくつかのお料理は春の名残り、いくつかは早くも夏仕様でした。暦はすでに「立夏」を過ぎてるわけよね。いつもお皿の上で季節を知ることになります。●先付はすっきり、じゅんさい、うに。中にゴールデンキウイ。身白子和え、○アスパラガス黄身酢がけ、○ほたるいかのたたいたの、○まぐろの炊いたの。