レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンク【杜氏直伝】酒粕の保存方法Description酒粕の保存方法について。酒粕どんどん利用しましょう!作り方1酒粕とは日本酒を搾った後に残る固形物。ビタミン・ミネラル・食物繊維・ペプチド・酵素成分が多量に含まれている健康食品。2伝統的な酒造りの季節は、晩秋から冬そして初春まで。圧搾機を開いたら、こんな風に濾布に張り付いている。3濾布から剥がして切って袋詰めしたものは、『板粕』又は『新粕』と呼ばれる。酒を搾っている、冬から初春のみ手に入る。4板粕を常温に置いておくと、段々柔らかくなり、ねり粕になる。5つまり、ある段階のまま熟成の進行を止めたいとすれば、冷蔵すればよいとうことになる。6よって保存は、袋から出して密閉容器に移すと良い。アルコール分が蒸発して乾燥すると、そこからカビるので注意。7しばらく使わない時は、密閉容器に入れた酒粕の表面に、乾燥を防ぐためにラップを敷くと良い。冷凍すれば熟成の進行はほぼ完全に停止する。板粕を冷凍すると、板粕のまま何年でも居てくれる。9たくさん手に入った時は、小分け冷凍するとよい。小分け分をラップにキチンとくるんで、しかる後に保存袋に入れると完璧。10近くの地酒蔵から出る美味しい酒粕を探し、味比べしてはいかが。酒粕、見かけたらご贔屓に。112011年8月18日のごはん日記で、「粕歩合」なる酒造関係数字と酒粕の旨さについて、少々専門的ながら叙述。122011年8月21日のごはん日記で、酒粕の栄養分についてのリンクなどを紹介。コツ・ポイントとにかく、乾燥を防ぐことにつきますね。あるsakeshima、ちょいと解説致します。(54人)19/01/13今年は初の田酒酒粕で♪冷凍保存とっても重宝しています!感謝です!ぎょびょありがとうございました。18/05/23冷凍出来るの知りませんでした!ありがたいです(⁎˃ᴗ˂⁎)まりもひよこありがとうございました。常温熟成も挑戦したいと思います!!ぎょびょありがとうございました。18/02/17母に勧められ酒粕デビュー♪お勉強させていただきました!✨kyao☆どんどん使って下さい。ありがとうございました。Reservedもっと追加するには?。