BLOGスタッフブログ2016.03.25食の国・中国2~おススメ麺~未分類こんにちは!およそ3年ぶりに風邪を引いた栁沼です。いっても咳が出るくらいなんですけどね...(笑)もともと僕は風邪を引きやすい体質だったんです。年に4~5回は引いてましたね。体調管理ができてないだけじゃんって突っ込みは置いておいて風邪を引かなくなったのは中国に住んでた時期からなんですよー。ずはこちら蘭州牛肉麺。そもそもなんですが、中国のメインカルチャーである漢文化(漢民族の文化)においては牛肉ってほとんど食べないというか料理のレパートリーに無いんです。牛肉とか羊肉の料理は漢の辺境、異民族の食べ物なんですよね。この牛肉麺はずばりイスラム教徒の食べ物です。イスラム教徒とは色の好みも違っていて街中で赤や黄色の看板が大勢を占めるなかで、この牛肉麺屋さんの看板は必ず青か緑です。(だからとっても探しやすい!)肝心な味はというと、牛肉と牛骨からとったさっぱり目のスープに牛肉のスライスとパクチーというシンプルなもの。ほとんどの中華料理が辛いかこってりというなかでこのさっぱり目の味が心のオアシスになるんですよー。お酒を飲んだあととかはサイコ―ですね!値段も一杯15元(280円)前後ととってもリーズナブル。カキョウマイセンとでも読むのでしょうか...?読みずらい...。一応中国語ではグォチアオミィシェンと読みます。写真をみて一目瞭然、この面は具材と麺ともに後入れなんです。なったかは諸説あるのですが、勉強熱心すぎてご飯を食べることも忘れてしまう夫のためにその妻がなるべく作りたてのものを食べてもらおうと保温が効くスープと具材を分けたことが始まりのようです。ちなみはこの料理は雲南省の名物料理です。広大な大陸、料理のバラエティも半端なく豊富です。この麺のいいところはなんといっても自分好みにカスタマイズできるところですねー。スープは豚骨ベースで濃厚、日本人の感覚だとそこに肉や野菜をしゃぶしゃぶしていただくイメージでしょうか。加熱される前の肉や野菜の状態も確認できるのでどんな食材が使われているか心配な方にもおススメです。今回ご紹介したのは中国でも伝統的な麺料理ですが実はここ1~2年で大都市を中心に中国版創作麺ともいえそうなあたらしい麺料理が登場してきているんです。機会があればまたご紹介しますのでお楽しみに。今年もお世話になりました。