●お椀代わりにはまぐりのスープ仕立て。●これと、先月と同じ「あらばしり」を飲みつつ。●バルバリー鴨の焼いたのに、合わせ味噌ソース。●切り分けられたもの。●和歌山の小鮎を揚げたものと、香川のホワイトアスパラガスと一寸豆。●あんきもソテー、●下には大根。●お漬物が出てきたらご飯です。●麦ご飯を、●よそっていただいたもの。珍しくジミ?●岩海苔も添えられました。●デセールはカスタードアイスクリームがこのところずっとおいしいと思います。東京にプロデュース店を構えられて、しばしばそちらとの行き来をなさっている佐々木さん。近々にわたしも伺うべく東京のお店に予約を入れて帰ってきました。画像もあふれているけれど、気楽な「普段食」のいくつかを。●先日新幹線を降りたその足で「SUVACOスバコ・ジェイアール伊勢丹」3階の「はしたて」へ。ここで鯛煮麺1470円。蛍烏賊と菜種に酢味噌をかけた一品付。おだしいい香り、するすると細い優美な麺をいただいて・・・ごく短時間で「和久傳」のエスプリを味わえます。他に丼やら鍋やらに、酒の肴もいろいろと。テイクアウトもあります。手の届く和食、裾野を広げる和食、慣れ親しむ和食という意味で、駅にこういうお店があるのはやっぱり京都らしくていいと思います。「東京に暮らしていた頃なら、きっと京都を離れる前に後ろ髪引かれる思いでわたしはこれを食べたであろう」。そんな気持ちでいただいたのでした。■夜遅ひとりご飯の時にやっぱり「菜心」さんはありがたい。お昼の800円ランチも一度いただきましたが、やっぱり夜がいいです。22時LOで、21時過ぎに伺うことしばしば。ある晩どさっとフォトショップやらアクセスやら、なんだかひとり燃え上がってコンピュータ関係の参考書を買い込んだ後、仕事のロケハンのこともちゃんとコースで食べる割烹のことも考えられず、チャリの進むままにこちらへ。湯気湯気で出てきたプリプリ海老餃子3個460円。ほんとうにプリプリでつやつや、至福。全体像と激寄りを見てね。何度かいただいています。手でつまんでかぶりついて、口紅も全部取れるけれど、ただこの世はこの鶏の唐揚だけで幸せみたいな気持ち。●香港風焼きそば900円。辛そうに見えるけれどそうでもないのです。味に深みがあるのです。やみつき系のおいしさ。そんなに人生は難しくない。●また違う日、少しヨレていた晩におかゆでほっとしました。貝柱のおだしと伺ったけれど、このおかゆだけでもこのお店に出会えてよかったなあと思います。●青菜の炒めも一緒に。試食続きの後に、なごめた夕食でした。ひろ」さんの翌日は、こちらも発売中の「料理通信」に載っていただいている「御幸町つばき」夜コース。夜はアラカルトあれこれが楽しいお店として今までご紹介してきたと思いますが、今回は12600円の夜のコースをいただきました。夜コースは2度めです。前日からの続きで、あけ~みも一緒に3人で集うはずが彼女は忙し過ぎて来られず、「千ひろ」の永田裕道さんといただいたのでした。白魚はパリッとフリットになっていて塩気もきいています。お得意とろりとあんかけで、すっと口になじみます。●造りはまぐろ、金目鯛、めいたかれい。●あぶらめと山菜のお椀で春らしいです。●長芋、とり貝、菜種、たけのこの黄身酢かけ。これも春を感じさせる佳品。いいとり貝、わたしは目の色変わるくらい好き。●鹿児島和牛と花わさび。焼き物に和牛がきました。確かにアラカルトでもイベリコ豚を焼いたのなんかがありました。●おしのぎに、きんきんに冷たい極細の白髪素麺。肉の脂分をきれいにする感じ。温かい、とろっと優しいお皿でお料理の締め。前夜のコースと偶然にも似ているお皿もあり、けれど同じ春の和食のコースでもお店によって当然食後の心持ちはまったく違うから・・・決して食べ飽きることがありません。わたしこんな和食のコースなら毎日でも大喜びでいただきます。ジャンル的にはフレンチも同様に激しく好きだけど、からだ的に毎日はきついし、やっぱり最も無条件降伏状態で好きなのが和食、京都に魂を奪われてしまったのも和食のせいだし・・・。炊き上がったご飯はプレゼン後、ぐじをほぐしてよそってくださいます。客ごと、昼も夜も変わらず、ひとりでも複数でも変わらず。ご飯の後は●宮崎マンゴー。_)>*****************************************************************************■そして全国100万人の読者の皆さま、わたしはついにやりたかったことを実現したのです。30番ホームに出たわけだけど、しかしここから新幹線乗り換え改札口までがひどく遠かった。荷物持って長い長いプラットホームを歩きながら、つくづくわたしはアホかと思ったのでした。■けれど西洞院→西麻布っていう語呂が気に入ったからまあいいのだ。友人たちが開く西麻布のお店です。わたしはお店作りのアドヴァイスと共に広報業務を担当しているのです。バーカウンターで造作の調整の打ち合わせをしている人たちの中に・・・「K6」「Kugel」でおなじみの西田稔さんの顔も見えますね。■3月に入って続けて出かけた和食2軒。(一昨日紹介記事あり)に出ていただいている「千ひろ」さんへ、取材させていただいた御礼がてら、あけ~みと共に伺いました。いつもなら18000円のコースですが、この晩はそれより少し軽めで。京都ブライトンホテルのお客さまのご要望がいちばん多いコースをいただいてみるのも大事という聡明なあけ~みの希望です。●貝柱と菜の花、いちごソース。いちごは、これまで形を残して使っていらしたと思います。わたしはこのヴァージョン初めてです。好みと思うけれど、前の方が好きかもしれません。●からすみ大根、数の子の粕漬け。いつも5種類並ぶ酒肴が今日は2種類。このからすみがあればいいのです。●牡蠣の含め煮(温製)。悲しい思いをしているあけ~み、温製でも牡蠣が食べられて大喜びです。●お造りはいつも通り、昆布と共に供されます。●鯛、とろ、たいらぎ貝。とろのねっとりと脂を感じさせること、鯛もまた噛み応えあって旨み強いこと。●テンポよく出していただくお皿を、わたしたちもえらい勢いでいただいていきます。スピード感なしに食べてもおいしくないということでわたしたちは一致しているのです。●お椀はれんこんしんじょう、粟麩、よもぎ麩。予定調和の「千ひろ」さんの味。●肉好きあけ~みのために永田さんが考えたのは・・・「村沢牛じゃないけどね」なんておっしゃって差し出された皿はまぐろのステーキ風。言われなければ肉と思います・・・。ちなみにわたしは最初からずっと、予定していたより多く、「立山」を飲んでいます。●おぼろ豆腐、上から湯葉すり流し、一寸豆。アブラっ気がきつかった後はすっきりとお豆腐。いいつつ、味も香りも濃かったのです。●そして、なーんでもない様子で出てくる畑菜とお揚げの炊いたん。撮った写真もあるけれど、この湯気湯気の感じのを出します。贅を尽くした、手をかけたお皿がたたみかけるように続いた後に、何でもないこんなひと品が差し挟まれて、ひどく和ませてくれるのです。●かぶら蒸しの蟹あんかけ。●締めご飯はお寿司で、鯖寿司と鯛寿司を、わたしは半切れずつ。あけ~みはもっとしっかり食べていました。●お漬物は自家製です。●食後にいつものジュース。●すべてお仕事を終えられて、他のお客さまも帰られて、わたしたちとおしゃべりしつつ、糠漬けの世話をされる永田さん。何ともバランス絶妙な構成、好みも知っていただいてのコースは、ただ任せきって幸せです。「また明日ね!」と翌日の約束をして別れたわたしたちでした・・・。■先日来予告していた「祇園さヽ木」の2月分を出します。写真44枚がうまく組めることを祈りつつのアップです。2月最終週の前半、18:30にはカウンター17席も奥のテーブルも2階お座敷も満席びっしり状態で揃い、お料理が出てくる前から雰囲気が盛り上がっています。毎回こうなのがすごい。「今日は低調だった」なんてことが、本当に一度もないのです。このこと自体が奇蹟みたい。開幕直前という感じで先付を用意しているところに着席しました。絶妙な段取りのよさです。●先付は梅の文様の器に、大分の鯛にカリカリに煎ったからすみ。ほのかな梅の酸味です。あらばしり生」がお料理に伴走します。●お椀はかぶらのすり流し、中にふぐの白子、大きいのがごろんごろんと。柚子の香りが効いています。●炊きたての岩海苔の上に、羅臼の赤うに。これほどうにが甘いとは。●まな板皿で向付です。和歌山のはまち、車海老、巨大えんがわ、いつものトロ寿司。●こんな大きなえんがわ見たことないです。思ったら9キロのひらめとのこと。●車海老の頭焼いたもの、パリパリで香ばしい、お酒もすーすーと進みます。●生ものの後の熱いお皿は蟹の玉締め。下がやわやわすべらかな茶碗蒸しです。繊維の太い蟹の身がたっぷり過ぎるほど入っていて、あーまた「味わいのむさぼり」をむさぼっている。●もうすぐ東京へ行ってしまう木田さん。六本木の佐々木さんのプロデュース店の責任者という大切な仕事のためとはいえ、木田さんにはいつもカウンターにいてほしい。ほうれん草のごま浸しと。こんなハデにどさーっとカウンターにプレゼンされちゃう。●いつものハデハデ蟹さばきショー。17人の客の注目を浴びながら、目にも止まらん速さでばっさばっさと脚切って殻削っていくのはどんなに気分がいいでしょう。●いい仕事というのは所作も仕上がりも美しいものです。あっという間にさばかれて、整然と並べられ、塩がされて、ピッツァ釜へ収められます。●超レアと火が入ったものと。食感、香り、甘さが違って、甲乙つけがたいです。どちらも繊維が太くて甘い甘い甘い!●甘鯛と水菜の小鍋仕立て。「ぐつぐつ」が出てきたら終盤だなあと思います。びっくりさせるようでありながら、いつもの予定調和のコースの流れ。この流れに全部まかせていれば間違いなく心地いいから、押すな押すなで全国から(世界から)みんな集って来るのだと思う。●この冬最後のハデハデ蟹チャーハン、季節が進むにつれてみそが濃く濃くなって、アブラ分を感じさせます。して、ひと口食べれば「ヤバい」ようなおいしさ。この世に憂さというものはあるのか?●なんとまた違うご飯が用意されていました。●麦ご飯ととろろです。わたしはお昼も盛大に割烹コースをいただいていたので、この当たりでもう完全に満腹状態。_)>●すべて出し終わってほっとなごんだ感じの佐々木さんと木田さん。5席のカウンターの頃から佐々木さんを支えてきた木田さんは、性格的には佐々木さんとは対照的です。●デセールはカスタードアイスクリーム、マンゴー、いちご。●肖像画はスタッフの皆さんも携帯待ち受け画面にして日夜拝んでいるというすばらしいエピソードあり(?)。わたしも拍手打って一礼して、おいとましたのでした。いうことで、お昼営業のさなかに、わたしたち取材チームは建仁寺の塔頭群を望む2階のお座敷で撮影させていただいたのです。和食ならでは、割烹ならでは、そしてイケイケ佐々木さんならではのエスプリたっぷりのお惣菜です。■お昼のお客さまが終わるのを待って1階に下りて、佐々木さんを撮影です。編集者・篠田麗加ちゃんに呼ばれていた)ではなくチャンプ君、巨匠改め「神さま」ハリー中西のアシスタントになってまる3年、場数もたくさん踏んで、今やこんな立派な仕事ぶりです。●お仕事姿の撮影です。「かっちょいいわ~佐々木さん♪」というわたしに「もうええて。