全粒粉について全粒粉を焙煎してうどん作り全粒粉について小麦粉は小麦の中心である胚乳部のみを粉にしたものです。色は白く、甘みがあります。全粒粉は小麦を表皮のついたまま製粉した小麦粉です。それゆえに、粉の粒が荒く色もくすんでいます。健康面からすると全粒粉のほうが食物繊維が豊富でミネラル分が多く含まれます。健康的ならお好み焼き、たこ焼き、パン、うどんを小麦粉でなく全粒粉にすればいいということになるのですが、私たちが慣れ親しんできた白くて甘い舌触りのいい小麦粉を選んでしまうのです。全粒粉は小麦粉より値段も高く、それでいて食べにくいとなると安くて美味しい小麦粉で作ったものになるでしょう。私たちが食べるご飯は白く精米されたごはんです。美味しいのですがミネラルは削り落とされています。小麦粉も白くミネラル分は削られています。玄米はミネラル分も多いのですが食べにくいところがあります。それは全粒粉にも言えることです。精米、製粉技術が進化することで白くて栄養のない食物が主になりました。私たちは食べやすくて甘みのある美味しい食物を好むのでしょう。これからの食材選びはどうなるのか。