レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ概要ローマ時代に遡るほど、非常に長い歴史を持つ土着品種です。まく表現するのに適した土地といえると思います。私のつくる同種は、特に古来からの品種を選別し、栽培しています。醸造・熟成について破砕後、土着酵母を添加し、特に温度管理をせずに自然の温度による発酵。強制的な温度管理をしないということは、特にブドウの質、選別が仕上がりに大きく影響するということでもある。その後、木樽で熟成される。深く、紫色を帯びたルビー色。ワイルドな香りは、土を感じさせる。花、スパイスの香りを覚える。料理との組み合わせサラミやチーズ、肉の詰め物をしたトルテッリーニ、鶏や骨付き子牛のローストなど。