「わた」は使いますから捨てないで。次に1枚の骨と奥にある、内蔵も引き出し...こちらは、さようなら。胴体の部分は、エンペラまで、輪切りに。ゲソは足2本を目安に切り離します。どんぶりにイカの身を入れ、その上から「わた」をこそいで、加えます。そこに、日本酒...トポトポ...塩少々...最後に「しょっつる」を入れ混ぜ合わせます。石川では“いしる”ベトナムでは“ニョクマム”タイでは、ご存知“ナンプララー”...魚などの塩漬けを発酵させてつくる「魚醤」の総称です。味が苦手と言う人もいるでしょうが、モノによってさまざま、タイを旅行して...あの臭いが...ということろで認識が止まっているなら間違いです。秋田角館にある「安藤醸造元」ここの、「しろだし」は、岩魚がベース。同じ岩魚ベースの原液で「しょっつる」もありますが、このしろだしはお得です。そのままお湯を注いで飲んでもすごく上品で美味しいです。ナンプラーの概念変わりますから、お試しあれ。各種お醤油...お味噌や出し...おしんこや稲庭うどん...きりたんぽや漬物までありますし、これが全部美味しい。http://www.andojyozo.co.jp/覗いてみてください。混ぜ合わせたら、少し置く...ものの3分程度。お好みで一味唐辛子など振れば...出来上がりです。「スルメイカのしょっつるとバターソテー」バターとしょっつるの混じったスルメイカは...もう至福の味。イカとはこんなに美味いのか...を再確認します。なんといっても焼きたてが最高ですから...僕の場合、卓上コンロにアミを敷き、アルミ箔を乗せた上で、焼きながら...という嗜好です。漬け汁は...余っても捨ててはいけません。鳥のささ身といんげんあたりの野菜を、そのままナマで漬け込み、冷蔵庫でひと晩ほっておきます。翌日、同じように焼いて食べる。