身近な食品の製造を通して、各食品素材の持つ加工特性や食品の加工による物性の変化等の分析を学びます。学ぶ特別プログラム現場で求められている商品試作に関する製菓・調理技術を身につけるために、製菓調理のグループ校でパティシエシェフから学びます。この特別プログラムを通して、開発分野における製菓・調理の基本を身につけます。料理の基本となる野菜や肉の切り方から調理の手順まで学びます。焼き菓子やケーキを中心にクリーム絞りやクッキーなどを実践的に学びます。完成させ、商品化へつながりました。自社製品がズラッと並ぶ光景は、チームで商品開発を頑張った証し。KさんProfile卒業研究では商品化を想定し、1年を費やしてフリーズドライのお茶漬けを製作。味付けからパッケージのデザインまで、6~7人のチームで頑張った経験が、今も大いに役立っていると言う。詳しくみる安全性×おいしさ×新しさ。笑顔と驚きを伝えるお菓子をこれからも。KさんProfile菓子メーカー株式会社ギンビスにて新商品開発に携わる。「気温が変わるだけで商品の品質が変化するお菓子作りは、生物を世話するのに少し似ています。「いつもと同じ」を確かめる1日3回の検査は欠かせない。キユーピー株式会社CMなどでお馴染みの「キユーピーハーフ」の生産ラインの品質管理などをしています。今担当しているのは、キユーピー独自の製法で原料を調合する「ミキサー」という工程。いつも同じ味、同じ品質になるように、1日3回サンプルをとってチェックしています。粘度などを検査して異常がないかを確認し、自分の舌でしっかり味をみて、風味を確かめているんですよ。キユーピーハーフ(内容量400mg)が20本入っているケースを、毎日約4000ケースも出荷している生産ラインですから、責任は重大。カッテージチーズを製造しカード(凝乳)のできる仕組みと乳酸菌の働きを学びます。変更する場合があります。分析や衛生面の安全チェックにより、品質を維持・管理します。工場などで実際にさまざまな食品の製造工程に関わり、市場に流通するまでの工程に携わります。衛生的に行うための資格です。劇物を取り扱う際の責任者として認められる国家資格です。取扱作業を行う場合の指揮・監督などを行う国家資格です。4類ガソリンなどの引火性や爆発性のある危険物を安全に管理する担当者になれる国家資格です。色に関する知識や技能を認める技能検定です。コミュニケーションスキルアップ検定コミュニケーション能力を個人の資質としてではなく、技術として捉える検定です。品質管理に関する知識をどの程度持っているかを評価される資格です。「おいしさ」の正体をつきとめる。そこに学びの楽しさがある。栄養士の母の影響を受け、小さな頃から食に関する興味は高かった。高校時代の勉強で役立っているのは意外にも数学。栄養素の成分計算などに活用しているとのこと。こんにゃくを手作りする実習ではみんなが驚きます。「変な味!市販のものよりおいしくない」と(笑)。それが正解で、その授業を通じて添加物と味覚の関係などを学ぶのです。いった体験を短い期間で積み重ねられることも学校の魅力のひとつ。同じ志を持った仲間がたくさんいることもいいですよね。大好きな「食べ物」を提供できる人をめざしています。教科書を読むよりも、手を動かして実験をしたり証明することのほうが得意。実習科目に圧倒的な時間を費やす東京バイオを選んだのも自然な流れだったとか。食べることが好きで、将来は食品関係の会社に就職したいと考えていました。高校では野菜を育てるスキルを学びましたが、今度は食材を加工して何かを作りだすことに興味が湧いたので、食品開発コースのある東京バイオに入学しました。実験をメインにしたカリキュラムだから実践的に技術を学べるということと、就職率の高さも、大きな決め手となりました。実践的なカリキュラムと親身な指導で、楽しく勉強することができています。授業では食品加工を行って、実際に試食することもあります。このような体験は食品の仕組みを知ることができるうえ、分析にも役立てられると感じています。先生方は食品商品開発に携わってきた方が多く、わからないこともすぐ聞けるのも心強いです。好きなのは「食品リサーチ実習」という授業。教わったリサーチ方法を使って実際に店舗に行くなど、楽しく勉強することができました。たくさんの人に愛される食品を開発できる現場で活躍したいです。将来の夢は、多くの人に愛される商品を作ることです。いまの時点でめざしているのは、コンビニのお弁当などを作っている会社で商品開発などに携わること。先生に相談したところ、希望通りの企業をいくつか紹介してくださいました。進みたいと思った方向に進めるようにサポートしていただけそうなので、とても心強いです。現場で即戦力として活躍できるように、勉強に励んでいきたいと思います。入社、マツタケ中の抗ガンタンパク質を発見。入り、水産学博士号(水産物のアレルゲンに関する研究)を取得。身近な食品を分析し、そこから知らない世界を探ります。すべての食品の原材料が天然物であることや、加工されて新しい食感になること、分析によって食品の安全を確認できることなど、知らないことがたくさん学べます。東京バイオでは食品メーカーからの求人率が9.7倍と高い実績があるので、就職を実現することができます。