町家をリノベーションした新しい飲食店が新町錦にオープンした。「かしわキーマうどん」という名物うどんを売りにしお昼時の楽しみが増えた。西の嵐山、東の清水、街中の烏丸五条に続く「よしむら」の新店舗が北山に誕生。手打ちの十割蕎麦と豊富な日本酒が楽しめる店。カツオと貝柱から丁寧にとった風味豊かなこだわりの出汁は、のどごしの良い蕎麦と相性抜群。長岡京市神足に新しいジャンルのうどん屋がさる6月28日にオープンした。店名は、「京さぬき」花雷(はならい)。「花のかみなり」とは、花火が打ち上がるときのどーんという音のことを言う。場所は屋上農園で話題の八百一本館の真正面にある”手打ちそば三条尾張屋”さん。ランチタイムのメニューがこれである。そばとうどん、どちらかを選ぶようになっている。「ラーメンの取材は初めてですねぇ(笑)」と三代目のお母さん。蕎麦・うどんの店ではあるが、40年近く前からせっせと手を抜かずにつくり続けている「中華そば」680円は、ちゃんと動物的な味もあり、隠れた名ラーメンと言える。今も懐かしの中華ソバそのもの、下町味。戦後間もない昭和23年、四条大宮のぜんざい屋「京一」として創業。「昔は女学生ばっかりやった」とご主人・宮崎さん。ビジネス街の心臓部にあるうどん屋。本誌の面々も幾度となくお世話になった。1.そば出汁にチャ−シュー用のバラ豚をたいた煮汁(醤油ダレ)を合わせる。2.味を安定させるため極少量のシャンタンを加味する。https://www.facebook.com/kyotocf。