方ねぎの青い部分はぶつ切りにし、ねぎの白い部分、にんにく、しょうがは薄切りにする。だいこん、にんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。こんにゃくは短冊に切って茹でておく。鍋にもつ、ねぎの青い部分、薄切りしょうが1/2片分、酒を入れ、2/3ラインまで水を加えて蓋をセットする。強火にかけ、オモリが動いたら弱火で10分加熱し、火からおろす。10分蒸らし、オモリを取って蓋を開ける。茹で汁とねぎ、しょうがを捨て、もつを流水で洗ってざるにあげる。鍋にもつ、ねぎ以外の材料、だし、Aを入れて蓋をセットする。強火にかけ、オモリが動いたら弱火で5分加熱し、火からおろす。10分蒸らし、オモリを取って蓋を開ける。煮詰めて味を調え、器に盛ってねぎをのせる。お好みで七味唐辛子を加える。Memo*やわらかめのもつがお好みの場合は、3の加熱時間を15分にしてください。