vol.2タイで手に入る食材や調味料を活用してアレンジした家庭料理のレシピを紹介していきます。バンコクで暮らす先輩たちは、どんな工夫で毎日の食卓を乗り切っているのでしょうか。生活の知恵のおすそわけ、ぜひ今晩の献立に取り入れてみて下さい。みずはさん夫、5歳の娘と3人家族。お酒のつまみにもなる、手間なしで満足感あるご飯作りがモットー。インドネシアで10年働いていたみずはさん。創意工夫のなか和食を作っていた経験から、結婚して移り住んだタイは食材の宝庫だといいます。一本の長ーい極細麺がぐるぐると巻かれた長寿麺。独特の強いコシがあり、和風、中華スープ、味噌汁にと、どんな味でも受け止める懐の大きさが魅力。黄色い方の麺は焼きそばにも使えます。幼稚園で出会ったのが、この長寿麺で作るうどん。らさまざまなレシピを伝授してもらいました。「市販のうどんや素麺をあまり好まない娘も、長寿麺ならよく食べるので常備しています。手早く美味で、ひとりランチにも大活躍。飲んだ翌日にもいいですよ」また、「卵と一緒に炒めてもおいしいよ、とタイ人お母さんから教わって」食卓に取り入れたのが、ヤサイカラスウリの葉(パックタムルン)。くさみや苦みもなく、炒め物、スープと幅広く利用できる優れもの。茎は食感がよくないので、葉だけをちぎって使います。⇓クセがなくいろんな料理に使えるタムルン。食材、特に野菜は地のものを積極的に使うみずはさんも、タイ産の大根はちょっと苦手。そんな時は、みずみずしく味も染みこみやすい冬瓜の出番です。ユーカーオ)や、ヤシ砂糖(ナムターンビープ)は和食に使っても優しい味わいに。タピオカ粉はとろみをつける時に重宝します。薄い緑色のものが一般的で、白や薄紫もあるタイの長茄子。日本の茄子より皮が柔らかいのが特徴です。「母が日本でよく作ってくれたのがこのマリネ。加熱でトロトロになるタイ茄子の方が、よりしっくりなじむ気もします。温かいうちでも冷やして食べてもおいしい!」とのことで、日持ちするはずが、瞬く間になくなってしまうのが玉に瑕なんだとか。上品な和スイーツになかなか出会えないタイ。柔らかいわらび餅はなんだか難しそうですが、実は鍋一つで混ぜて冷やすだけ、と思い立ったらすぐにできるお手軽メニュー。「作り方はとっても簡単。はじめから終わりまで弱火をキープすること。あとはひたすら無心で練ること(笑)。状にまるめる時は片手でスプーン、もう片手はれんげにするのがポイント。粘り気のある生地がうんと扱いやすくなります。タピオカ粉はサスティナで買えるものが仕上がりもよくお気に入りです」。出来立ての味は格別です。沸騰したお湯で麺を1~2分ほど茹で、たっぷりの水で洗いしめる。ひとかけ・めんつゆ、ポン酢、中華風など好きな漬けダレ作り方1.茄子はへたを落とし、好きな大きさにカット。冬瓜は種とワタを取り除き、皮をむく。生地が半透明になったら、そこから10分ほど練り続ける。シェフ直伝レシピバンコクの人気レストランのシェフにレシピを教わってきました。