パン作り応援サイト【パンレシピBOX】クルミパンのレシピです。クルミパンの作り方について解説しております。クルミパンのレシピスポンサードリンククルミパンのレシピリーンな生地にクルミを入れて、ナッツの風味を活かしました。100g準備:水を30〜40°Cに温める。生クルミはフライパンで弱火にて軽くローストしておく。mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。ボウルに入った小麦粉に温めた残りの水(30〜40°C)と1.を加え、ヘラでざっくりと混ぜる。ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら捏ねる。生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。捏ね始めはベタつくのでカードなどを使うと便利。手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターと塩を乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。ボウルに生地をとじ目が下になるように入れ、ボウルにラップフィルムをかけ、生地の乾燥を防ぐ。30°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。生地が2倍になったら発酵を終了。カードを使ってボウルから生地をコネ台の上に出す。8分割して、とじ目が裏になるように丸め、表面をピンと張らせる。とじ目はしっかりとじ合わせる。クッキングシートを敷いた鉄板に4個ずつ生地を載せる。再度、7.と同じ条件で、30°Cくらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで(生地が型から1cmほど出るまで)1時間ほど二次発酵させる。今度はラップをしないので、オーブン庫内に生地を入れたら、庫内に霧吹きを吹きかけて、湿度を上げる。発酵ば終わったら、生地の淵に切込みを入れる。生地の表面にたっぷり霧を吹き、220°Cのオーブンで20分焼く。焼きあがったら、あら熱をとる。