140g塩鮭は皮と骨を取り、一口大に切る。セロリはピーラーで軽く筋を取り、斜め薄切りにする。くるみはフライパンまたはトースターで乾煎りにする。フライパンにバターを熱し、(2)のセロリを加え炒める。したら(1)の塩鮭、(2)甘栗を加えて炒め、鮭に火が通ったら生クリームを加える。するまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。茹でたてのパスタを(3)に加え絡め、器に盛ってくるみをのせる。著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。「ワインに合わせて作る料理は?」というアンケートをとると、一位にあがってくるのはパスタ。一年を通じて良く作られているパスタも、鮭や栗を加えると、ぐっと秋を感じる季節の料理に。初心者編~グラスの形でワインの味わいは変わる?~スパークリングワイン編~[一覧はこちら]。