「今日は焼きものと鍋ものだけをいただきたいのです」と電話して、たまたま空席があってひとりですべり込ませていただき・・・●一応先付で、紫うにと汲上げ湯葉。湯葉がねっとりとろりとおいし。東京から通っていた時はこういうのいただいて「おお京都」と思ったものです。2皿目から焼物に突入。甘いかぶらに塩だけ、シチリアの岩塩ガリガリと削ってかけて。●ブルゴーニュの白ワインをすーすーと。「江里さんほんといいタイミング、今日はこれ誰かに食べて欲しかった」とご主人の増田貴友さん。ロース肉100gを焼いてもらって・・・もう絶句するうまさ、バカうまいっていうか、目つむって集中しちゃうっていうか、一生食べてたいっていうか、とけゆく肉の余韻の中にずっととどまりたいっていうか。肉のおいしさだけが目の前にあって、他は存在しないというような旨さ。稀少な村沢牛って、京都でコンスタントにいただけるのは祇園の「びすとろぷらむ」と京都ブライトンホテルの「ひもろぎ」のみです。(時々ならいただけるお店が他にいくつかあるようで、何人かの読者の方がメールくださいました。)●ねぎの炭火焼をいただき、「まだ焼物食べたい!」と言って、●厚岸の牡蠣を焼いたのをいただき、海の香りが火を通されてあったかくなったのを満喫。すごい幸せ、ひれ伏し状態。●すっぽんスープでまずお豆腐を、ということで、ジュレ状態で保存されているすっぽんスープをプレゼンしてもらって・・・たまらず「スプーンでひと掬い!」とふるふるジュレを冷たいままいただき、●熱いお豆腐をはふはふと。スープがたまらんおいしい。幸せ、ダマっていただきます。すっぽんスープうどん、ここまで来てよかった。●見てよこのおいしそうなこと。一生これしか食べられなくてもいいかも。(なわけないんだけど。前も同じ発言したかも。なく美味な焼きものとお鍋と優しい増田さんのもてなしで、しんそこ温まってほっとした夕食でした。どんな気分・体調であれ、ぴったりくるお店があるって・・・京都はやっぱりもうれつ幸せな和食の都です。(水)■「御幸町つばき」で割烹アラカルトディネ■コースでの提供が圧倒的に多い割烹の中で、「御幸町つばき」はアラカルトで気楽に食べられる貴重なお店。ほとんどカフェ感覚でひとりで行ける・・・なんて言ったら申し訳ないのだけど、オーナーの小峯充靖さんや料理長の野口大介さん以下スタッフの皆さんは若くて感じがいいし、軽やかな雰囲気で和食を楽しめるお店です。2,3日前のさぶかったある晩、仕事の合間に軽く夕食をと、ひとりですべり込ませていただいて・・・●先付に白魚のフリット、おつゆ仕立て、葛でとろっと。●もろこの唐揚、すだちのジュレ、おろし生姜。揚がったもろこがとにかく香ばしい。ジュレ仕立てが得意な野口さんらしいひと皿。●京野菜とふかひれの白味噌鍋。さわらも食べたーいと言ってさわらまで投入していただきました。初めお椀ものを何か、そして野菜のお皿を何か、と思っていたのだけど、そうだこれで一挙に食べられる♪というわけ。あったかくて優しい味、フカヒレの食感たまらずぐいぐい底なしに旨い、からだポカポカになって、幸せ~。頭の中はauくす玉絵文字がびっしり点滅状態。●つるつるすべすべとフカヒレこの上なくおいし~。野菜もやわらかく煮えたのがゴロゴロ入っていて、冬の濃い甘い、いかにも身体に栄養つきそうな味、うしししし、これひとりで全部食べていいんだと思ったら笑えてきていけません。●ふぐの白子の焼いたの。揚げても焼いてもどちらでもいいから食べたいと言ったら焼いてくださって、さらにまだ焼きもの食べたくて、●きんきの焼いたの。この季節、きんきやのどぐろがあると言われて食べずにいられるでしょうか?(いいやいられはしません。)格闘せずすっと食べたくて、尾っぽ側とお願いしたのだけど、脂のりのり、あまりにおいしくて、頭から全部いただくと言わなかったことを激しく後悔。●からすみと海苔の釜飯。からすみをくずしながらよそってくださって、海苔をばさっと。炊きたてご飯、からすみの香りと塩気、バリバリの海苔。わたし無条件降伏です。■おいしいったらないのよ~。和久傳エスプリをしばしば感じさせるし。和食はおいしくておしゃれですてき。外国には住まないからね。ばんざい!・・・以上の3行のフレーズが、ご飯を食べるわたしの頭の中をぐるぐると。●お漬物と赤だし↓もつきました。●白味噌風味の蒸しパンのようなデセール。すごくいい香り、甘辛い白味噌の味、ふわふわふわふわ。黒文字でぐいっとつぶしてしまわず、手づかみでぱくっと食べるべき。これは食後のデセールというよりはおやつにお腹にたまるものとして食べたいとわたしは思う。以上、お酒1合飲んで1万円くらい。軽やかでおいしくて陽気になれて、ますますいい感じがしました。■全国100万人の読者の皆さま、前回「しばしお休み」なんて書いたものだから、「サイトはいつ再開?」ってメールやら電話やらいただいてしまいました。ご心配ありがとうございます。入稿やら嵐のアポ入れで多忙だっただけではなく、実はちょいバテでもありました。考えても常に食べ過ぎ、栄養過多。「食べたものすべてアップしているのですか?」と聞かれますが、ぜーんぜんそんなことはなくて、これよりもっといろいろ食べてます。うさぎ亭」のお昼、良心のかたまりのランチです。メイン料理(大抵は豚肉で、いろいろなヴァリエーションあり)の他に小鉢があれこれと合わされ、手の込んだ充実のセットです。ソルベはカフェの風味。なかじん」さんのことで読者の方から多数のメールを頂戴しているからです。詳細はこちらにある通り、健康上の理由で閉店される決意をなさったことを「なかじん」さんはこのお正月、サイト上で発表なさいました。この発表後、読者の方々からわたしのところにいただいたメールが、「すごいショック」「もうあのお蕎麦食べられないの?」「その後どうなさるのですか?」「どうか閉店前に訪れてまたアップしてください」などなど、悲嘆が大きいものばかりだったのです。・・・だからお伝えいたします。お蕎麦はしばらくいただけないと思います。いまひとりで「うさぎ亭」を営む愛妻・薫さんと共に、今後はこの「うさぎ亭」で「なかじん」さん=中村一臣さんのお料理もいただけるようになるのです。中村さんはご自身の体調とお店のあり方、そして薫さんのお店の状態や子育てをしつつ頑張る薫さんの奮闘を考え併せてさまざま思案していらっしゃいました。なかじん」も資金を投入してリニューアルオープンなさってまだ1年と少しということもありました。存続させていきたかったと思います。お蕎麦に命をかけてきたのに蕎麦アレルギーになりつつある状態、さらに薫さんは実は元から蕎麦アレルギー。いう結論に至られたのです。思い切りがよくて、すばらしいアイデア。薫さんなんかすでにちゃっかり、「お昼の仕込みをおとうさん(=中村さん)に手伝ってもらえるわ~♪」なんてうれしそうにしているのです。ああ~、仲良しでいいなあ。■以上のこと、わたしもお正月明けに伺ったことですが、「あまりに皆さんの悲嘆が大きいから、お話ししていい?」ってわたし確認したのでした。あの「粗碾き蕎麦」がいただけなくなることはわたしもかなり悲しいのですが、でもそれも、いつかまた機会と場を得て中村さんがマイペースでお蕎麦打ちをなさることもあり得ると思うのです。それより何より、単純なわたしは、家からごく近い「うさぎ亭」で春からおふたりの料理が食べられるようになることがうれしくて仕方がありません。「うさぎ亭」は2月末に少しお休みして店内を一部改装をなさるとのこと。何でもご自身でなさる頼もしい中村さん、「中村工務店」なんて薫さんは笑ったりするのです。元日のスペシャルなフレンチボックスに、お赤飯の代わりにカレーを入れていただくというヒンシュクなことをしたわたし、その1週間ほど後に伺った際にはマジメに野菜カレーを注文、大変おいしくいただきました。■お正月らしい食卓にお招きいただいたのです。おせち料理2種類を、「作りたてこそおいしい」(ものすごく正しい!)と、毎年31日の晩に開けて食べるのが習慣のお宅です。「えーっ、大晦日に食べちゃうのおお?」と言いながらも、「作りたてを受け取って即食べ」の考え方に激しく賛同、31日夜、数百枚の年賀状もサイトアップも途中で放り出し、大喜びでお邪魔したのでした。■まず「木乃婦」さんの2段重。こちらは1段=3万円なので6万円。お味しっかり目に、中にはハッデーな取肴も入っていて、しかしどれもがおいしかったです。慣れた円熟の味わいかしら。(ちなみに、どんなすばらしい割烹でも、そのおせちとか折り詰めがすごくいいとは限らないです。折り詰めはやっぱり折り詰めに慣れたところが上手。)そうそうたる京都の料理人にもファンが多いのがよくわかりました。わたしはこちらの折り詰めを何度かいただいたことはありますが、おせちは初めてだったのです。■そしてこちらはお豆腐で有名な「順正」さん。これは3段で3万5千円。おせち料理というのにかなり薄めの味付け、これだけの量でこのお値段。カリテプリの非常によいおせち料理です。箸が止まらないの、あれこれたくさん楽しくて。何もかも、すっごくお味もよかったし、「これは場所かせぎに入れたな」みたいなものがひとつもないのです。細部まで、非常に細やかに作られたものでした。原材料名を明示した紙も入っており、食に関してええ加減なことが多い昨今、安心させてくれるなと思いました。これは「木乃婦」さんのおせちより。3代目のイケてる当主・高橋拓児さんらしいです。●これはどちらのおせちでもない、丹波の黒豆煮。きれい、ふっくらやわらか、優しく甘い。●ひと通りおせち食べたところで、佐賀牛のステーキ。非常~~~に、おいし。やわらかで、サシいっぱい入っていたのにあまり脂を感じさせず、でも溶けるように消えていきました。●にんにくチップまでちゃんと用意されて、たまらん香ばしさ。●シャンパーニュの後、ブルゴーニュワイン。●そして参加者のひとりが作って持参した鶏肉のハム。これがやわらかで鶏の香味豊か、塩加減もジャストに決まり、なんともほどよいおいしさ。●そしてごく薄味のすぐき。これが初めての味わい、驚きのすぐきで心からおいしかった。農家を訪ねて分けてもらってきたとのこと。酸味がきつくなく、ごくマイルド。゚)/●「ゴースト」のお菓子が用意されていました。生、焼きと何食べてもおいしいです。大福茶(12月18日付けにもあり)で締め。新サイト、オープンしました。