白菜は葉と軸に分け、葉は一口大に切る。軸は長さ5cm、幅1cmに切り、うち1/5量を5mmの角切りにし、トッピング用にとっておく。鶏肉は一口大、にんじんと長ねぎは長さ5cmの細切り、ぶなしめじは小房に分ける。エリンギは長さ半分に切ってから、薄切りにする。厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、にんじん、長ねぎを炒め、ぶなしめじ、エリンギを加えてサッと炒める。水を加え、沸騰したらあくを取り、白菜の葉と軸を加えて、弱火~中火で約15分煮込む。火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。牛乳を入れてさらに約5分煮込み、皿に盛りトッピング用の白菜をのせる。一口メモ・白菜から水分が出るため、通常の水の量より減らしています。