優しい白味噌風味でふっくら焼けたやわらかな鯛、最高。このあたりから割烹の幸せ満喫状態です。●鯛のお造り、醤油と塩昆布で。鯛がねっとりとこの上なく美味です。芸術かっていうくらいに。非常によい状態なのだと思います。とろとは合わせずにこれだけで味わってということらしいです。器は樂焼の11代目の「慶入」ですよとご主人の永田さんに教えていただきます。百合の形で、つやつやで、白状するとこれがまさか江戸期のものなんてわたしぱっと見ても(いやよく見ても)全然わからないわけです。(いいやいいはずはない。「和食が好きなら器も勉強しましょうね」といつも永田さんに言われるのです。_)>「全部これはこれと教えてください」と改めてお願いをします。●お椀は白甘鯛、貝柱しんじょう。揚げた生麩は旨みが強くてもちもちと。白甘鯛のふわりとほぐれる感じは優しく、貝柱しんじょうは濃い風味で・・・力強いお椀です。●稀少な琵琶湖のますを焼いたもの。みたいなますの美味を味わった後で、するっと湯葉のスープをグラスで。予定調和な何品かがすっと出てきて安心するのと、時季の食材で驚かせてくれるのとのバランスがいいから、「千ひろ」さんは飽きず通うリピーターを数多く持っていらっしゃるのだと思います。どれも素材がよくおいしいからだけど。●とうもろこしのかき揚げ。●めひかりの焼いたの。6月いっぱいでまた禁漁になるというめひかりは、ちょっと忘れられないおいしさでした。冬の魚みたいに脂のりのりで強い旨みだったのです。●夏の定番・焼き茄子。ごまだれと生姜醤油で。このふわふわほくほくと柔らかな食感!分厚い特注の蓋付の鉄板鍋で蒸し焼きにする、といつも伺うのですが、お茄子がこんなに優美なものになるかと思うのです。胡麻だれも生姜醤油も付けるのは最小限でいいのです。箸先でちょんとのせるくらい。つけないでもいいくらい。「毎年いただけるこの一品」って本当にすてきです。季節が巡ってまた元気で食べられてよかったなって、喜びが湧き上がってくるから。●冷たい味噌汁も粋です。ものがこのごろいろいろ冷製になっているけれど、すべての工夫をいいなと思うのです。●焼きとろの丼で締めです。とろをあえてお造りではなく、造りは鯛の味に集中するように一種盛りにして、最後に登場させたのです。肉のような濃い旨み、海苔とねぎとわさびが香味を添えて、お、おいし。後は野となれな美味でした。(日)■「祇園おかだ」で気楽に一品あれこれ■自由闊達で当意即妙、本来の割烹らしい割烹、「祇園おかだ」さんへ。原稿を書くことがあって、行かないでも書けるだろ~(前のリライトだし)、なんて思いつつも、やっぱりご挨拶がてらにお邪魔です。思っているもんだから、本当においしいお店なのについご無沙汰してしまっていけません。以下、夜9時半だか10時頃からひとりでざざざと好き勝手にいただいたものです。●先附に出てきたのが、たこの子、車海老、新れんこん。おくらをたたいたの、うずらの卵。とり貝と見たら頼まずにいられません。肉なら鶏肉なんだけど貝ならとり貝だ。「とり」が好きみたい。香りよくやわらかです。にんにく醤油でなんだか後を引くわけ。冷酒を飲んで、ちょっとええ気分です。落としでも天ぷらでも何でもしていただけますが、わたしはいちばん焼霜が好きな食べ方です。鱧には梅肉・・・よりは、お醤油をちょんちょんとつけるにとどめます。塩でもいいかなと思います。ここまで3皿魚介尽くしです。●とうもろこしかきあげ。口に入れるなりはらりとくずれるとうもろこし。ものをもうひと皿です。肉厚で柔らかでジューシーでいい香り。土よ水よ京都の気候よ作物として料理として作ってくださった方々よありがとうなひと皿。火が通って甘いねぎと、しゃりしゃりのねぎの旨さが唐揚げの鮎とよく合って、たまらん旨いよ~。この他にも鮎はただ焼いただけ、あるいは揚げたものの、甘酢あんヴァージョンなど。締めのご飯ものや麺類がまたたくさんあって、お寿司やらうどんやらヴァリエーション多彩です。おつゆっ気がほしいなと最後にこんな優しいひと品。以上、ビール少しと冷酒一合で1万円少し。~完璧に幸せだあ~の状態で、原稿のことはすっかり忘れて帰ってきました。)●お品書きはこんなです。これ以外に、黒板書きでその日仕入れのおすすめ素材が記されています。とり貝、かつお、鱧なんかはそれを見て注文したわけです。季節を感じられて、どれを取ってもけれんみなくおいしくて、華やいだ風情なのに気楽で、本当にいいお店です。日が長いこの時季、19時前でも外は薄暮の風情、雨ながらいい感じです。水出しの新茶(煎茶)が供された後、●すっぽん煮こごりジュレにうすい豆。グラスに何とも涼しげです。冷たいジュレが流れ込んで心地よく、うすい豆の甘味・香りと非常によい調和です。さっきまで家でメラメラ仕事していたのに、このひと品で「割烹できちんと食事」の気持ちになって、いきなり幸せになりました。●お椀は賀茂茄子とぐじ。おだしはふわりといい香り、こくのある茄子とぐじの旨みがじわじわ迫り来る、たまらん美味なお椀です。みょうがや木の芽の香りも鮮やか。●定番の焼き胡麻豆腐が熱々で。胡麻豆腐の焼いたのに胡麻クリーム、さらに上から切り胡麻をどばっと。●お造りはあまてかれいと時知らずの鮭。醤油と、香りのいい藻塩も添えられます。全部塩で食べちゃった。お酢があらかじめかけられています。●じゅんさい、あわび。わたしはあわびはごく少しでいいんで、これは小さくしていただいたもの。●村田森さんの器に・・・●美山の黒豆の湯葉とうに。繊細にして抑制の効いた、とても大人なひと皿だと思います。●お漬物が3人分盛られてきます。梅干以外すべて自家製ということ。●全部全部きれいに盛られて来るのに、水茄子はざくっと大きくちぎられているのがいいです。浅漬けで、食感たまらない。芯を残した、アルデンテ直前みたいな感じを、少量熱々でいただきます。●三重県のあさりの味噌汁。はまぐりと思ったらあさりだと。大きい!●そして蒸らしてふっくらしてきたご飯。●デセールに、台湾マンゴー、山形さくらんぼ。●もなかは今日はまん丸。