Link2017年1月19日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「甘酒」、「かぶのこうじ漬け」、「白身魚のこうじ漬け」のレシピを紹介してくれました。「こうじ」を起こしてつくる手づくりの「甘酒」は、優しい味わいでお米のツブツブ感もたっぷりと楽しめます。寒〜い日にいただくと心も身体も温まる1杯です。米(90ml)は洗ってザルにあげ、30分ほどおきます。炊飯器で米と水(カップ1と1/2)を炊きます。炊きあがったらボウルに移し、粗熱が取れたら、乾燥米こうじ(150g)を加えて混ぜます。ジッパー付きポリ袋を二重にし、混ぜ合わせた米と乾燥米こうじを入れて、袋の上から軽くもみます。厚手の鍋に約70°Cのお湯をたっぷりと入れ、袋ごとその中に入れてふたをします。☆温度計がない場合、熱湯1.5lに水450mlを足すとだいたい70°Cのお湯になる!☆袋の口は水が入らないように、外に出す!鍋ごとバスタオルなどでくるみ、約3時間おきます。甘い香りのおかゆのようになれば、出来上がりです。小鍋に起こしたこうじ(大さじ4)と湯(140ml)を入れて弱火にかけます。温まったら、砂糖(大さじ1)を加えて混ぜて溶かしたら出来上がりです。作り方かぶは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。保存袋に入れて、塩14g(かぶの重量に対して4%の塩分)をまぶします。冷蔵庫に入れて、かぶの倍の重さのおもしをして1〜2日ほどおきます。出てきた水分を捨てて、起こしたこうじ(カップ1/2)を加え、全体になじませます。空気を抜いて袋をしばり、冷蔵庫の野菜室に入れます。漬けてから10日後、こうじが発酵して少し酸っぱくなるころが食べごろです。器に盛りつけ、赤唐辛子を添えていただきます。作り方たらは塩(小さじ1)を全体にふって10分以上おき、水気を拭き取ります。ボウルに起こしたこうじ(300g)と酒(大さじ2)を入れて溶きのばします。保存容器にこうじの半量を入れてならし、その上にガーゼを敷いてたらをのせ、ガーゼで覆います。残りのこうじをのせて平らにならし、ふたをします。冷蔵庫に入れて1〜2日ほどおきます。☆漬けはじめて3日以内に食べる!4日以上おくときは、こうじ床から取り出し、ラップに包んで冷凍庫で保存!食べる時に解凍して焼く!たらを保存容器から取り出し、魚焼きグリルの弱火で焦げつきに注意しながら、約5分ほど焼いたら出来上がりです。半分に切って器に盛りつけ、くし形に切ったゆずを添えていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理は黒甘酒・鶏もも肉のかす漬けレシピ!大原千鶴のやさしい手仕事NEXTNHKきょうの料理ビギナーズは水菜と鶏そぼろのピリ辛炒め・水菜と豚肉のサッと煮レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。