水は野菜作りでも、料理にとっても大切なものです。その水を滋賀県付近で探しました。比良山系では高島市に伏流水が流れ、比良山に降る雨や雪を落葉樹たちがきれいに濾過してくれます。田畑に流れ、米や野菜を美味しく育て、生活用水としても利用され、針江の「かばた」は有名です。造り酒屋、豆腐店、そして、うどんの花里も美味しい伏流水で作られます。きれいな水が流れています。醒ヶ井は夏でも冷たい水が流れ、梅花藻が咲き、ハリヲが泳いでいます。うどんは水が大切うどんは小麦粉と塩水でできています。水はうどんにとって大切な材料です。うどんの花里は21m掘って、地下水をポンプで汲んでいます。