フィナンシェの作り方。プロの配合、レシピ教えます。世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。フィナンシェの作り方。プロの配合、レシピ教えます。2019-06-07フィナンシェの作り方。プロの配合、レシピ教えます。お菓子レシピフィナンシェです。financierとは、財界人、金持ちという意味です。菓子名の由来は、銀行家の料理人が考案したから、形が金の延べ棒に似ているから、配合が贅沢だから、など諸説あります。適量1卵白はほぐして全体を均一にする。均一になれば、蜂蜜を加えよく混ぜ、粉砂糖も加える。2アーモンドパウダー、小麦粉を合わせたものを、1に加えよく混ぜる。3バニラエッセンスを加える。4バターは鍋で火にかけ、焦がしバターにする。早めに火から下ろし、水に鍋底をつけて、色が進むのを止める。ペーパータオルで濾す。5生地にバターを数回に分けて、混ぜ込んでいく。6ブーレした型に流し入れる。7冷蔵庫で2時間~一晩寝かせる。8200°Cのオーブンで12~13min焼く。※フィナンシェ型がない場合、パウンド型で代用することもできます。その場合、焼き時間などが変わりますので、竹串などを刺して中の状態はしっかり確認してくださいね。※フィナンシェには卵黄が配合されていないため、乳化剤であるレシチンが含まれておらず、乳化が崩れやすく生地が分離しやすいので、冷蔵庫で休ませる工程のないレシピもあります。休ませるとグルテンの力が弱まり、サクッとした食感が楽しめます。砂糖の配合が少ないと、さらに乳化が維持しにくく分離しやすいので、出来上がった生地は休ませずすぐに焼く場合があります。型に流すなどの操作時に乳化が崩れやすくなるので、今回は型に流した後に休ませることで、乳化を維持しています。07:47フィナンシェの作り方。プロの配合、レシピ教えます。Tweet関連記事2019-07-20フラン・オ・プワールの作り方フラン・オ・プワール、洋梨のタルトです。やさしい舌触りの洋...2019-07-14ピティヴィエの作り方ピティヴィエです。フランス中央部、パリの南に位置するオルレ...2019-06-22マジパンについて。マジパンには、アーモンドと砂糖からなる、保存...2019-05-30マカロンの作り方。簡単レシピ、教えます。mous、マカロン・ムゥです。mouはフランス語で柔らか...2019-05-29チーズケーキ、簡単レシピ。