池波正太郎も好んだ銀座の「新富寿(ず)し」(現在は閉店)で、修業時代から数えること22年間、3代目の右腕として働いてきた人物なので、開店早々に来店したのは「新富寿し」時代のなじみ客たちだった。Summary1.銀座で気軽に江戸前ずしを。初来店でも安心の価格が魅力2.昼から夜まで通し営業。ランチ時間を逃した人にも便利3.「ちょっとすしでも」とお一人様でも利用しやすいえんじ色の地にくっきりと店名を白抜きにしたのれんをくぐると、カウンター8席のみ。「入りやすい明るい印象にしたかった」と三橋さんが話すように、昼間は広い窓から光が入り、こぢんまりしているが開放感に富む雰囲気だ。三橋さんは学校卒業後、手に職をつけたいと考えた。「叔父(おじ)さんが『新富寿し』で働いていたんです。修業時代に得た技術や知恵に、三橋さんの感性が加わったすしをテンポよく味わおうではないか。平日午前11時30分から午後3時まで限定の「一人前」は、にぎり8貫と巻物半分からなる最もお値打ちなメニューだ。「一人前」はマグロの赤身で始まる。取材日は伊豆・下田産の本マグロまず登場するのは、ハッと目がさめるような色の「赤身」。三橋さんは生の本マグロしか使わず、取材日は伊豆・下田産の本マグロを使用している。permission.。