焼いては寝かし焼いては寝かし、タレに漬け込みさらに寝かせた「博多ぐるぐるとりかわ」は、表面はカリッと中はモチッと、手間暇かけた竹乃屋自慢の一品です。ほどよく脂がのり、引き締まった身が特徴。巧みな技術で極上の穴子料理にしあげます。【アカバラ料理】アカバラとは年以上じっくり時間をかけて育てられたカンパチのこと。全体的にうっすらとアカネ色をしています。濃厚な脂身、しっとりとした食感、とろける味わいが口の中で広がります。活き〆したのち数日かけて寝かすことにより、身が熟成され柔らかさと旨味が詰まった逸品へ。毎日手刺しの焼き鳥は、肉の旨みを引き出す炭火で焼き上げます。味付けは昭和51年創業以来の秘伝のタレと沖縄の塩シママース。