見た目はそんなに変わりませんでしたけれど私は飲んでみて違いをはっきり感じることができました。してるなぁ........乳化を意識しないで作ったココアドリンクを飲んだ一口目の感覚です。乳化を意識して作ったものはとろみがあるというか濃厚とまではいわなくてもココアというよりショコラショーに近い感じ。ココアドリンクとしてはこの舌触りって好みもあるかとも思いました。してるのが悪い訳ではないから。乳化させるということでは違うんですけど。ここは勉強なので(笑)さてここでガナッシュですけれどガナッシュとはチョコレートをベースに生クリームと混ぜ合わせたもので、生クリームの一部またはすべてを牛乳、卵黄、洋酒などに置き換えることで味に変化をつけたり、風味を持たせることができる。(製菓衛生師全書より引用)単純にチョコと液体を混ぜたものになる訳ですがこの'混ぜ'が'乳化させる'です。この乳化状態がうまく作れないと口当たりが悪くなったり、固まらなかったりするんですね。先ほどのココアドリンクのさらっとした状態と同じ感じです。今回の生徒さんがなぜ'ガナッシュ'をテーマに選んだのかと言うとこの固まらないのはなぜ?ってところからだったのですけれど。ガナッシュはただ混ぜるではうまくいかない事が多くなるということです。タイミングで上手く乳化出来る事もあるので、だからみんなわけわかんなくなるんですけど。'混ぜる'の意識を'乳化させる'に変えてみてください。ガナッシュの作り方は以前のブログでもご紹介しているのでよろしければこちらをwww.bonbonciel.workバレンタインも近くなってきましたので洋酒の入った作りやすそうなガナッシュの配合が同じ教科書にありましたのでご紹介しますね。30g1:チョコレートをボールに入れ常温にしておく2:生クリームを沸かす3:チョコレートの入ったボールに沸かした生クリームを入れしばらくおく4:チョコレート全体に沸かしたクリームの温度が行き渡ったと感じたら真ん中からゆっくり混ぜ始める5:全体が同じ状態になったらやわらかくしておいたバターを加えあわせる(バターのやわらかさとガナッシュのやわらかさが同じくらいに)6:ラム酒を加えて混ぜる7:涼しい所で一晩おくガナッシュ作りでのポイントのひとつとして'いそがない'というのがあります。チョコレートが美味しく固まるにはある程度のゆっくりした時間が必要なんです。手作りする時も一日で終わらそうとはしないで2、3日かけて作る事を楽しんで欲しいです。その方がきっと自分でも満足のいくできあがりになるはずですよ。ココ...2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと先日ガナッシュを作っておくと便利。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。