キノコシェアする今年はフライング気味にきのこ熱が訪れたのだが、地元の山はどこも猛暑でからっから。いうことで隣県・某高山のブナ林に足を運んだ。夏に生えるキノコで、一度採ってみたいものがあったからだ。それがこの巨大キノコ。トンビマイタケというキノコで、普通のマイタケとは比較的近縁だが、マイタケがミズナラに生えるのに対し、ブナに生えることで知られる。その特徴を示したものが多い。トンビマイタケはデカくなるとは聞いていたが、実際に見るとそのインパクトは絶大で言葉が出なくなる。1本の巨木の周りに100kg程出ていただろうか。小さな株を頂戴してきたが(最初の画像)、これでも5kgあった。市場価格でいえば10000円分くらいにはなるのだろうか。3つを知識として持っていれば、意外と簡単に見つけられることも多い。それでも、超巨大キノコで味も良いとなれば競争は激しい。綿密な下調べとオリエンテーリングの末に初物キノコをゲットした時の喜びは何物にも代えがたい。このトンビマイタケ、味は非常に良いのだけど、少しでも成熟すると繊維質が強くなりしわくて(岡山弁)食べられなくなる。捨ててしまうのはもったいないので、からっからに干して鍋のだしにしてみた。醤油と煮干しの香りを併せ持ったような、つまりはめんつゆのような風味があってとても上品な味わいだ。非常にわかりにくい例で例えるならば、コウタケとチチタケの中間的な風味、といえる。秋田ではこのキノコのだしできりたんぽ鍋をつくるという。確かに海から離れた山郷ではこの魚介系の風味は貴重なものだろう。----------------------------------さて、今回実はもう一つ、予期せぬキノコがとれた。チョレイマイタケというマイタケの近縁種で、地下にできる菌核が漢方薬の原料になることで重宝されてきた。チョレイとはイノシシのうんこのことらしい。なんでも菌核が糞に似ているためらしい。稀なキノコらしいので見つけたときはガッツポーズが出た。菌核を穿り返して持ち帰るなんて野暮なことはしてません(したかったけど)その代わり子実体はいただいてきた。ネットで見る限りはその味わいは賛否両論あるらしいが、こういうのは自分で試してナンボだからね。食べたらまた記事にします。~みんなで行こうよキノコ狩り~土曜日は標高800m前後の低山帯を攻めて夏のキノコをゲットしたので、翌日曜日は1,500mラインの亜高山帯を攻めるべくレンタカーを用意した。連載していま...記事を読むコウタケ礼賛(上)2週連続でコウタケ採りに行ってきた。今回はせつなさんと、もう一人別の生きものクラスタの知人を連れて。先週の大発生の後、巨大な連休...記事を読むゴールデンウィーク中の野食ハンティングまとめ大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。我々ヒトにとっては5月の頭というのは1年で最...記事を読むムキタケa.k.a.“山のフカヒレ”を姿煮にして食べてみたムキタケに「山のフカヒレ」なる二つ名があると知ったのはつい先日のことである。truffes「トリュフ入りオムレツ」である。山菜天ぷら盛り合わせを作ってみたさて、いよいよ明日となりました野食会2016春。例によって部屋の隅でガタガタ震えながら命乞いをする準備だけはOKです。日本は南北に長く、各地に独特の食文化が残っていることはよく知られている。そのなかでも、特にキノコ料理にはかなりの地域格差があるようで面白...記事を読むカニノツメの幼菌はちょっと食べたらあかんカンジでしたわ。賛否両論分かれたものの、成菌はそれなりに食えることがわかったカニノツメ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。今年の深海釣りの豊漁を祈念して深海丼(2020ver.その1)を作った過去記事をランダム表示ウミサボテンってどう見てもち○こだなと思ってたらみんなそう思っていたみたいでワロタ。め立て地でギャング釣りを楽しんだ。...「ぴんだこ」(ボウズイカ)を生で食べてみた岡山の魚介の地方名はなかなかユニークなものが多い。...ワサビの代わりにクレソンをチョコに練り込んでみたワサビチョコ、ってあるじゃないですか。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。