楽しい時間を過ごさせていただきありがとうございました。_)>★フードフランス「メゾン・コンスタン」(パリ)は来週27日(火曜)までです。先日京都にやってきたゆきぴ=大森由紀子、わたしと一緒にあちこち食べてたばかりではなく(笑)、クリストフル親善大使として、ちゃんと仕事もして帰ったのです。オ・グルニエ・ドール」で開催したクリストフルのソルド@関西地区、今年は少し場所を変えて神戸でやるとのことです。ゆきぴ、もちろんまた来ます。私のフランス地方菓子」です。すごく魅力的な本です~。お菓子作る人はもちろん、作らなくてもフランスが好きな人なら、お菓子にまつわる背景や歴史、散りばめられたエピソード読んでいくだけでもうれしくなる本です。以前出版された「私のフランス地方菓子」から13年たち、フランス地方菓子への認識も当時とは変わり、日本でも大抵の材料は手に入るようになった今、より正しい知識を伝え、作りやすい方法を示すために再び編まれた本だということです。オール」のショコラです。箱を開けていただきました。)いやこれが、はちみつの香味が通奏低音のように響いてなんともショコラの風味をうまい具合に引き立て、ショコラの好きのわたしもうるうるのおいしさだったのです。●こんな風なセットです。三嘉ちゃんの新刊と、六角形のショコラの箱。これが後ろのショコラ色の紙袋に入っているのです。紙の箱ですが、ぴかーっと光る素材です。オール」のマールMARLのシリーズが入っています。ノワールとラクテ(ミルク)の2系統のショコラがあり、それぞれに味が8種類ずつ、計16種類あるようですが、三嘉ちゃんが選んだのはそれらのうち8種類。高貴な香りの「ローズ」や、はちみつ自体の香りが強い「森はちみつ」、それから桜の香りが立つ「そめいよしの」など印象に残る味のセレクションです。わたし自身はあくまでショコラの香味じたいが大切だから、あまり香味をつけ加えたものよりはシンプルなトリュフを好むのですが、それでも「りんご」も「みかん」もとても美味だと思いました。8種類をぐるりと一気食べ・・・正確には7種類を次々と。「ルージュ」・・・フランボワーズのピュレ入りのがありましたから、それは申し訳ないけれどちょっと置いておくことに~(笑)。7種類、本当に粋な味で、またいただきたいと思うものでした。オール」、大阪はものすごく遠いから(笑)、丸の内のお店に伺うかも。(2007年9月に訪れていたのを発見。)そして三嘉ちゃんの11日のイヴェント@銀座三越も、時間が許せば伺おうと思うのでした。ショコラと本のセットは期間限定で発売中で、2月10日(水)19:58までです。販売価格は4030円(送料と税込み)。2010(ラ・ジョワ・デュ・ショコラ=ショコラの喜び)が、本日より3日間だけネットで販売されます。2月10日(水)19:58までの3日間という限定販売です。セールス」(ご招待リンク)http://www.glamour-sales.com/invite/0XHP販売価格は4030円(送料と税込み)。●三嘉ちゃんの最新作「高級ショコラのすべて」です。三嘉ちゃんから送ってもらった本を、わたしはなめるように一気に読みました。ショコラについて、ショコラティエ(ショコラのお店や作り手)について、銀座や丸の内をはじめ、行くべきショコラブティックの詳細ガイド、ショコラの食べ方の提案などなど、ショコラ好きにはたまらん本です。ショコラのために生まれてきてよかったと思って、うるうるしたりして(笑)。新書版でごくコンパクトですが、入門者もショコラマニアも、今知りたいことがぎうぎうに詰まっています。わたし今週東京へ行きますが、これ持って銀座と丸の内を歩きます。オール」オーナーシェフ・三枝俊介さんが作られたオリジナルショコラ「マールショコラ」の中の8種類です。この「マールショコラ」とは、カカオ分100%のショコラに砂糖は使わず蜂蜜だけで甘味をつけたヘルシーなもの。8種類とは、りんご/みかん/そめいよしの/きんかん/森の蜂蜜/ローズ/ルージュ/マヌカ。三嘉ちゃんと三枝さんがショコラひとつひとつを解説しています。と即聞いてしまった~(笑)http://www.youtube.com/watch?v=yOb1-fepZGQ●三嘉ちゃんが送ってくれた試食用のショコラ、写真を撮ったら追って載せます。早くわたしも食べたいし~。箱は蜂の巣(そしてフランス!)を思わせるエグザゴンヌ=六角形です。イヴェントのお知らせ2件です。全国100万人の読者の皆さま、本日は10月に行われますイヴェントのお知らせをいたします。いらしてくださいませ。10月17日、ミシュランガイド京都・大阪版の発売日の翌日、関西空港で行われるイヴェントです。発売なったばかりのミシュランガイドの内容や、関西の食文化に対する印象などをナレさんがお話しになるお相手をさせていただきます。官製はがき、FAX、またはHPで以下を明記の上お申し込みください。ニュースリリースです。いう基調講演と座談会です。和食、フレンチ、イタリアンの、京都を代表する料理人の方にお話しいただき、わたしは京都において皆さまのすばらしいお仕事をお伝えする役割ということで、少しお話に混ざるという感じです。うまくできるかしらん。徒歩でわりとすぐ)入場無料。申し込み制(多数の場合は抽選)です。必要事項【住所(郵便番号)、氏名(ふりがな)、電話番号】を明記の上、はがき、FAX、メールで事務局までお申し込みください。1回のご応募で5人までお申し込みいただけますが、必要事項を全員分ご記入ください。tjsports@chunichi.co.jp(件名に「京都創生」とお書きください。)※10月6日必着です。応募多数の場合は抽選し、講座1週間前までに当選・落選の通知をお送りします。※当選者1名につき入場整理券をお送りします。複数でご参加希望の場合は、必要事項を全員分お書きください。03-6910-2509(平日10:00~18:00)東京新聞HP内にあるPDFです。http://www.tokyo-np.co.jp/event/ky/kyotosousei/どうぞ皆さまご参加くださいませ。_)>************************************************************イヴェント報告、イヴェント告知と続きましたので、次回はすぐ食べられて楽しい麺類特集をいたします。読者の皆さま、メールたくさんありがとうございます。9月6日に「京遊学」にいらしてくださった方へやっとこさお返事できたかしら、という状態で、まだまだ全然お返事できていませんが、お許しを。「とらや」さんの秋のお菓子です。栗シリーズ3種をいただきました。美しいサロン・ド・テ「虎屋菓寮」で、すてきなリポーターのあだち理絵子さんのお相手をさせていただくという形で、TVの収録をしていただいたのです。なんとか秋らしく見えるようにして出かけました。思いながらも、わたし、しゃべるのは嫌いじゃあないわ。言葉はいくらでも湧き上がってくる。TVだろうがこのサイトだろうが同じです。言いたいことが多すぎるの。●で、この「とらや」さんのお菓子は期間限定の生菓子で、発売されたばかりのものです。「栗粉餅(くりこもち)」というもので、裏漉しした新栗と白餡を混ぜたそぼろを、求肥包みの餡に付けたお菓子です。なんとも上品な栗の香り、すっと溶けゆく品のいいそぼろの味わい、そして中の餡もまたなめらかで高貴な香味です。おいしく、秋を感じることができます。525円、10月いっぱいいただくことができます。●今回いただいたのはこの3種類です。撮影は2種類でしたが、わたしはお菓子の解説をする役をおおせつかった(と思い込んだ)ので、前日に伺って予習と思っていただいたわけです。みたいな、印象を述べることに徹してほしい」と言われて、あはは(苦笑)、少しでも準備を、と思ういつもの記事原稿を書く時のような、周到な取材(えっへん!)は要らなかったのだ~とわかりました。●「おいしー♪」とか「いい香り~♪」ってのは、雑誌においては、写真のキャプションというより写真に添える(かぶせる)キャッチとしてそういうのやりますね。「じゅわじゅわじゅわとおいしさが口の中で広がる」なんていう一文を、20字以内とか、非常に厳密なレイアウトの中で書いていくわけです。撮影は撮影でも、雑誌の撮影とえらい違うなあと思いながら、また違う世界をのぞいているなーって、うれしかったのです。スチールの世界だから、わたしも写真を撮って本を出せたりしたんだ。映像の世界なら、素人がぽっと何かやるなんて、(できなくはないんだろうけれど、)もっとすごく大変なことだろうな・・・。●そして、栗粉餅に並んで、忘れがたい風味をたたえていたのが、この栗蒸羊羹でした。棹物の羊羹を切り出したのではなく、初めから個別のデセール用に作られた羊羹です。餡に、小麦粉と葛を加えたものがアパレイユよ。そこに、ざくっと栗が入っていて、はっきり食感があり香味が感じられ、さきほどのきんとんのお菓子よりは、プリミティヴなおいしさだと思いました。●こちらは栗鹿の子です。蜜漬けした大粒の新栗が、実り豊かな秋を感じさせる、というお菓子です。これは、栗蒸羊羹よりももっとストレートに栗を感じることができます。●サロンでいただく時のセットです。と2種類3種類とお菓子を召し上がるお客さまもいらっしゃるそうです。●この小型の羊羹、これもきれいでかわいらしいです。ライティングしたら、もっときれいに見えるだろうなーと思いつつ、「とりあえず撮り」です。●収録では、京都メディアセンターの野村大輔さんと小谷菜津子さん、そして撮影のスタッフの方々にお世話になりました。ありがとうございました。先日のあるお昼から午後の話。なんと精緻な作品でしょう。岡崎の漆器の名店「象彦」さんです。何千万円といったものも展示されています。●「象彦」さんのお店の2階の展示室です。今まで撮影用商品を拝借に伺っても、こんな風に2階に上がったことはなかったのでした。わたしもたまにはゆっくりいいお休みを過ごすのよ。指差しているのは・・・?●東京から「青柳」小山裕久さんとギリークラブの渡辺幸裕さんがいらして、撮影だったのです。わたしはそのコーディネート役。巨匠カメラマン、ハリー中西せんせですね。大切なイヴェントのための写真撮影で・・・もうすぐ予告ができると思います。その時は、写真もお見せいたします。_)>●「象彦」さんの器にお料理を盛り込んで、15カットを撮影。お料理は徳島のお店から来ました。小山さんのお料理と「虎屋」さんのお菓子がまったくラフに置かれていますが、これらは撮影を終えたものです。●撮影後の鴨ロースやら炊いた野菜をいただいて、おいしいおいしいおいしい。●お皿の意匠を生かすように盛られた八寸です。これ、きちんとセッティングして撮影された写真は、瞠目の美しさですよ・・・読者の皆さま楽しみに。●「イヴェント予告の予告編ですよ~!」ということで、おふたりでにっこり。3時間弱で15カット。この場で器を見てから盛り込むものを考えられたとのことで、お料理の9割は徳島から車で搬入、あとは東京からいらした小山さんが新幹線を降りて京都駅で買い足された食材で即興で構成されたということで・・・あきれるほどきれいな撮影が短時間で終わりました。恐るべきプロの皆さんのあっという間の仕事でした。毅さんも始終にこにこ感じよく、小山さんのための器を用意しながら、わたしにはかんたーんに1890万円の漆器を見せて説明してくださったりしてとても感謝。美しさにぼーっとして、別時間の中にいたような午後でした。ひと時「虎屋」さんにお買い物に行ったのも楽しかったりして。見つけてくださってありがとうございました。)「象彦」さんにいた間、すべての入稿、校正、いろいろの準備、お返事・・・あふれる仕事の全部を忘れ果てていました。小山さんと渡辺さんのなさるイヴェントの告知、どうぞ楽しみに待っていてください。全国100万人の読者の皆さま、アップすべき写真が絶望的に溜まっているのですが、とにかくあふれてしまってあたふた。テクストを打ち込んでアップできない状態でいかんです。_)>)●帰宅したらメールがあふれてて・・・。あさって7月12日(日)関西日仏学館のパリ祭です。キャトーズジュイエ、フランス革命記念日です。この日は日仏学館のお庭にフレンチ屋台が出て、エールフランスの航空券が当たるトンボラ(抽選会)があって、コンサートやらヴィデオ上映会があったりします。わたしは17時30分から少しお話と、本の即売+サイン会をやらせていただきます。いうの、知り合いが多い方がうれしいのか、かえって知らない方々ばかりの方が気楽なんか、よくわからんのですが、まあお祭りだし、いらっしゃれる方は、屋台で飲んでからいらしてください。本の紹介を前半少しさせていただいて、それから日仏ですから、少しフランス語のこと。(わりといつも言いたくてしょうがないこと。)ご質問があれば何でもどうぞ。このサイト上のことでも結構です。終わったらわたしはその後のコンサートも聴くつもりでいて、だって友達の友達が演奏なさるとのことですから。本もずっと売ってますので、時間外でもいつでもお声かけてくださいませ。ありがとうございます。銀色に輝くのはフランスが誇る銀器の老舗メゾン、クリストフルの、銀の花があしらわれたトレイです。03-5413-1131へ。とわたしも当日朝からお店にいます。皆さん、直接会ってみてくださいね。お菓子作って(食べて)ばっかりいるのに細くてきれいし、お嬢ぽい雰囲気がすてきだし、なのに屈託なくて好き放題言ってはケタケタ笑っているし、でもすごくフランス語できるし、暮らしぶりも優雅だしで、人気者になって当然だー!大学で同じゼミだったのに、その頃はまったく知らず、(それにゆきぴは先輩だし、)仕事人生を歩むようになってから同じフランス組として知り合った人です。★当日はわたしたちの本の即売・サインもします。今までの本を持ってきてくださってもOKとのことです。★ゆきぴはお着替え(お色直し)もやるかもって言ってます。2009」@シェラトン都ホテル大阪にお邪魔してきました。すっごい盛況だったのです。このNPO法人チーズプロフェッショナル協会の近畿支部ができたのが2008年とのこと。「大阪チーズ食いだおれ」(ほんと大阪らしいタイトル)も2度目を迎えるそうです。国産と輸入のチーズ協賛会社がずらりと並んで試食用のチーズが提供された他、アシエット・ド・フロマージュのコンテストやカッティングショー、ル・コルドン・ブルーの講師によるフロマージュを使ったデセールの作り方デモンストレーションなど、本当にもりだくさんでした。●今回お招きくださったのはこの方々で、左・チーズ風の帽子を被られた方から、チーズプロフェッショナル協会の近畿支部の理事で支部長、谷本義信さん、真ん中が会長の村山重信さん、そして理事で副支部長の和泉夕加里さんです。以下、ひとつずつのテクストなしだし画像も撮った時のまんまで載せますが、お許しを。多彩なフロマージュがものすごい量出品されて、来場者の具体的な数は聞いておりませんが、わんわんと混み合っていて、非常に充実した2時間のイヴェントでした。●以上は出展者による試食フロマージュでした。わたしはとりわけ「欧グルマン」の、MOF、クリスティアン・ジャニエのフロマージュをおいしいと思いました。それと、十勝の山羊チーズに、山羊ちゃんが立ち上がるかわいらしいパッケージ(赤)があって気に入りました。「お前はどこのチェダーじゃ?」と、チェダーチーズ較べも楽しいクイズでした。●温製でサーヴィスされたものもありました。ラクレットをいただいたり、トルファッドというオーベルニュ地方の料理も見せていただきました。●チーズカッティングショーに、ル・コルドン・ブルーの先生によるデモンストレーション。アシエット・ド・フロマージュのコンテストでグランプリになった作品。数点のエントリー作品の中で、初めから圧倒的に美しさが際立っていました。写真アップしきれませんがお料理もビュフェ式でかなり多く出ていたし、何種類かワインも提供されていたし、「食べるぞ」の気持ちで参加した方は、満腹になっただろうと思います。いやもう、正直なところ感動しました。わたし、大阪といえばたこ焼きの国、串焼きソース二度付け禁止の国というイメージがちらちらしちゃうわけよ。実際はすごくいいフレンチなどもあるわけだけど。わたしもすごく秘密だけど、大阪出身なのよ~。(-_-;))ともあれフロマージュのイヴェントが大盛況で成功して非常に喜ばしく思いました。京都に戻ってきて、あるレストランでシャルキュトリの盛り合わせ1,5人分と鴨肉をむしゃむしゃ食べた後、「ヴィオラ」へ。フロマージュが常に数種類揃い、少し切っていただけるのです。これはウブリアーコという牛乳のセミハードタイプのフロマージュで、ワインのぶどうの搾りかすで包んで熟成させるのでこんなワインカラーになるわけです。●ウブリアーコとミモレットを切っていただいて、赤ワインと共に。いつも黒衣に身を包んだかっちょいいKねーさまが予定調和のように加わって、必要なおしゃべりができました。最後までフロマージュで幸せだった1日でした。新サイト、オープンしました。