あとうちは固定された味がなく、けっこう味が変わります。良いものがあればどんどん取り入れ、どんどん良くしていく。開業当時とは焼き方も随分変えています。お店のPRをお願いします。見てほしいのはやっぱりコーヒーです。自分が豆を選ぶ時に気にしていることは、商社さんの言葉ではなく、自分が良いと思う味を大切にしています。現在流行だと言われているスペシャルティーコーヒーの流れがあります。うちではそれを追いかけはせず、本質的な旨みだったり甘さ。普段ゆっくり飲んで美味しいなと思える良いものを作りたいと考えています。あなたにとって珈琲とは?全部です。自分がこの店をはじめる時、自分の思い通りに作ったコーヒーが世の中に認められないなら自分もダメということだから、その時はコーヒーをきっぱり辞めて働こうと思いました。コーヒーは自分の好きではじめたものだから、周りの店の商売に関係なく、自分で作りたいものを作る。そのためには知らないといけないことがたくさんあるので勉強は欠かせません。コーヒーが大好きで、色んなコーヒー屋さんに行き、先入観ではなく自分の舌で味を確かめることを大事にしているという平野さん。道内外の色んなコーヒー店に行ってはお店の人と話をしたり、どうしたらこんな味を出せるんだろうと探究を続けているそうです。「うちは来たお客さんに、このコーヒーが美味しかったならあのお店のこれも美味しいよって、って他のお店を勧めるんですよ。僕らは自分の味を作りだすことを大事にしていますが、お客さんにとっては飲んで美味しいかどうかが一番大事なので。僕自身がコーヒーが好きだからそれをお客さんに提案して導いてあげる。その人にお気に入りの店ができたらそれが一番ですね。その人がコーヒーを好きになってくれたということですから。」そう笑顔で話す平野さんの元には、日々常連さんや評判を聞きつけたコーヒー好きの方々が訪れます。コーヒーの本質的な甘さと旨みを追求するお店。魅力的な店主さんがいる空間でこだわりのコーヒーを楽しんでみてください。KONISHI記事を通して、皆さんがコーヒーを楽しむお手伝いができればなと思っています。Morihiko北海道札幌からカフェ・ロースターやイベント・ニュースを発信どすえ。CupOfCoffee©コーヒーオタク。