寿司の神様と呼ばれる次郎さんにも認められ、33歳にして、銀座で独立を果たす。そんな青空さんが寿司を握る上で一番大切にしていることとは、魚の持ち味を引き出すことだと語る。ます田」をオープンさせました。二郎氏より「抜群の味付け」と評されたという腕前の確かさは、開店からわずか10ヶ月でミシュラン一つ星を獲得したことからもうかがえます。米粒から「握り鮨」の形になるまでの一つひとつの工程が、味を大きく左右するという鮨。その中でも最も重要なシャリに関しては、お米の選定から配合、炊き方、温度、お酢の酸味、大きさや柔らかさまで徹底してこだわったそう。次郎流の少し酸味の強い酢飯をベースに、口に運んだ際の温度やほぐれ感、ネタとのバランスを研究した小さな一粒一粒には、職人魂が込められています。産地を限定せず、「その日一番良い素材」を厳選して毎朝仕入れられるネタは、それぞれの素材にあわせて温度と水分を徹底管理することで一番良い状態を保ち、最高の状態でお客様に提供できるよう気を配られています。目利きが選ぶ確かな素材からは春夏秋冬を感じることができ、「旬」の味を楽しませてくれる、江戸前鮨の粋を感じることができますよ。世のグルマンたちの期待は大きく、オープン前からすでに予約の取れない鮨屋の仲間入りを果たしていた。2016年冬、オープンから約半年という短い期間で、見事、ミシュラン東京2017にて二つ星を獲得した。プロフィールNEWSまとめもりー@newsmatomemory7まとめサイト「NEWSまとめもりー」を運営しています。芸能人の噂・世間で話題のニュース・おもしろネタを配信。ニュースAKB48グループニュー速VIPAbout当サイトについてNEWSまとめもりーは2ちゃんねるまとめサイトです。芸能人の噂・事件など世間で話題のニュースなどをまとめています。話題のニュースがない時はVIPなどからおもしろネタをまとめています。当サイトで掲載している画像の著作権・肖像権等は各権利所有者に帰属致します。権利を侵害する目的ではございません。直接メールでご連絡下さい。確認後、対応させて頂きます。Reserved.ツイートアクセスランキング。