生物|めしアクアリウム|Twitter|Facebook|Instagram2018-12-04チカメキントキを捌いてお寿司を作ったら激ウマだったチカメキントキを釣ったわけですが、せっかくなので美味しく食べたいと思います。どんな料理をしようかと悩んでいたのですが、煮つけが美味しそうというコメントをいただいたので作ってみようとまな板に載せてみたのですが、でかすぎる・・・。軽く40cmは超えています。いうことでお寿司を作ってみることにしました。■鱗を取るのがしんどい●細かいうろこがすごくしっかりと着いているチカメキントキをまずは下処理します。鱗を取って内臓を取り除くのですが、鱗が細かくてしかもめちゃくちゃしっかりと着いているので鱗落としの作業が結構大変でした。■頭を落として三枚におろす●身はしっかりとしている感じチカメキントキを三枚におろしていきます。チカメキントキは腹びれがとても長いのでヒレの付け根を見定めて包丁を入れていきます。頭を落としたら背→腹→反対側は→腹→背の順番で出刃を入れて三枚おろしします。三枚おろしの後はこんな感じです。中骨の部分とカマ、頭部はあら煮を作るように頭は割っておきます。■皮の下に脂身がしっかり入っている●皮を引くとタイと非常に似ているチカメキントキのサク取に入ります。魚なのですでにワクワクしていますwここで皮を引こうとしたのですが断面を見てみると皮の下、皮下脂肪がしっかりとあることがわかります。よって、この皮下脂肪をうまく取れるように皮を引いていきます。引いてみると、タイにすごく似ています。タイよりも血合い部分の赤が鮮やかなのが少し違う感じで後は身の締まり具合がチカメキントキのほうがしっかりとしています。左側が真鯛で右側がチカメキントキです。あ、実は小型ながら真鯛も釣りましたw■すしネタ用にお刺身を引く●断面積を大きくするために斜めに引くチカメキントキのサクが取れたところですしネタ用のお刺身を引いていきます。いつものお刺身とは違い断面積を大きくするために斜めに柳包丁を入れていきます。これはうまい気がする・・・。■酢飯を作る●水は少なめでご飯を炊く酢飯を用意します。酢飯に関しては色々と配合がありますが、今回は市販のすし酢を利用しました。大葉をネタの下に挟む用に用意します。さあ握ります!■握る●大葉を入れて握ったら結構うまくできてびっくりチカメキントキの握りを作っていきます。シャリは12g位を狙っていきますが、まあ、適当ですwただ、とても上手くできました。手前味噌でスミマセンが、大変美味しかったです。ちなみに味ですが特にクセはなく甘みのある白身です。身がしっかりとしているので少し薄めにネタを引いたのが特によかったように思います。あらの部分がまだありますのでそれはまた後程ご紹介します。18:00チカメキントキを捌いてお寿司を作ったら激ウマだったTweet関連記事2018-11-24マトウダイを薄造りで食べてみた。肝醤油との相性が最高だった!三枚おろしが無事にできたので、一晩おいてお刺身にしてみまし...2018-11-18アジの南蛮漬けの作り方|大型なので3枚おろしにしちゃいますアジの南蛮漬けのレシピをご紹介します。志摩沖で釣ったチカメキントキの話。とりました!アジングでギガアジ40回遊アジングは地合い3分のみ。(1)スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。