中に揚げた生麩、鯛、うに。おだしの香りが絶妙なあん。似たようなものは何度も食べてきたはずなのに、初めてかと思う湯葉やあんの地の精妙なおいしさ。●筍とふきの炊き合わせ。下には長芋の揚げたもの。これもおだしの香味が精緻を極めています。筍だけでもはふはふと、やわらかでしっとりと旨かったのだけど、下で待ち構えていた長芋が、今度はほくほくと、本領を発揮して大喜びしているようなおいしさ。●お漬物、●白ご飯、●豆腐と昆布の赤だし。●フルーツはマンゴーにいちご、生クリーム。板状の赤ワインジュレ。■流れに任せて本当に心地いいコースでした。思うおだしのおいしさでした。思わせつつ、微妙に、ごくわずかずつ味が違っていて。それぞれ、鯛の香味を引き立てていたり、あん地になっていたり、野菜に合わせるためだったりと用途が違うわけですが、やはり全部違うだしを引いていらっしゃるとのこと。「おいしいにはタネも仕掛けもある」とはっきり西村さんはおっしゃいます。素材の比率を変えたり調理時間を調整したりということなのです。人を感動させる精緻な味を作るにはどれほど手間がかかることか。この道に「これでよし」という上限はないわけです。西村さんはいつも斜に構えたふりをしてふざけているけれど、裏で実は不断の努力をしていらっしゃることがわかり、話を伺うほどに頭が下がる思いがするのです。(前の記事は12月にあります。)お昼のコースは当初3680円1本でスタートしましたが、今では5250円、7350円と3コースが用意されています。今回は5250円をいただきました。●紫蘇風味の香煎でほっとして、食前酒もひと口をいただいた後に、●涼しげなガラスのお皿に、焼き筍、アスパラガス、フルーツトマト、さざえの味噌煮、黄身酢。●「唐長」の瓢箪文様の唐紙がちょうどカフェカーテンみたいな感じで目隠しになっています。その前にガラスや陶磁器の粋なおちょこが置かれていてきれいな景色を作っています。●あぶらめの葛たたき、新わかめのお椀。蓋を開けた瞬間、湯気湯気の熱々です。優美な香味、割烹ならではの幸せです。●造りは三重の天然のひらめを1日寝かしたもの。醤油と塩が添えられますが、圧倒的に塩が合いました。やわらかにひらめの旨みを引き立てるという感じで。塩自体が、舐めてみたらやみつき的においしかったからさらに伺うと・・・この「玉藻塩」は、ホンダワラという海藻とともに炊かれてヨード分が染み込んだ新潟の塩で、茶色いのは海藻の色によるもの。豊かな海の香りがするのです。下に梅肉醤油、すだちと。焼いて甘い胡麻だれをかけて胡麻をまたあふれるほどかけた一品、これはまったくオリジナルで、よく考えたと思います。お皿の意匠も見ているだけで陽気になります。●能登のもずくと天草のうに。最後にさっぱりして、次の盛り上がりへ。●お漬物が供されたらご飯です。●客ごと炊いてくださる白ご飯が本当においしいから、これだけでもめちゃくちゃに得点が高いです。使っているのはコシヒカリの改良種であるヒノヒカリ。蒸らしきっていないご飯をひと掬いひと口分よそってくださいます。この後、お代わり、お代わり、お代わり・・・と例外的に際限なく食べちゃうのです。お漬物は大好きだけど、ここではただ、白いご飯の香りと味わいと食感を楽しんで一膳また一膳と。パンがそのままで、食べても食べても止まらずおいしいとか。パスタが茹でたてそのままで、つるつる止まらず旨いとか(パスタは主食ではないけれど)。うん、それはそれでありますよね。●お味噌汁はみょうががたっぷり入っています。●タイのマンゴー「マハチャノク」、味わい濃厚、ねっとり甘い。白ご飯で幸せが完結していたはずなのに、まだまだ美味続きなわけ。●もなかは端午の節句ヴァージョン。中のあんは出す直前に詰めてくださるので外側はサクサク。写真なんか撮っている場合じゃなくて、即いただくべきです。この中のあんが格別の香りのよさ、大きなあずきの粒が入っていて食感が楽しくて・・・すごく好きかも。■清新な気が流れるような空間で丁寧なお料理を提供し、そして礼儀正しい接客をしてくださいます。質のいい5000円のお昼懐石は他にもありますが、その中でもとびきり満足度の高いお店だと思います。オープン時から変わって、木曜が定休になっています。「菜心」で初がつお/「うさぎ亭」で筍尽くし■1時間だけあるから食べに出かけよう、なんていう時にぱっと思いつくお店のひとつが今や大好き「菜心」さんで、東京から戻った後のある晩にいただいたものです。季節もので、●高知産初ガツオのタタキ山椒ソースはおすすめ黒板メニューから。フルポーション分のかつおがないとのことでアミューズのように仕立ててくださいました。ひとりだったから、それでちょうどよかったのです。●鶏の唐揚げが5ピースで550円。わたしは鶏/鳥肉が食べられたらもうほんと幸せ、アラカルトで鶏があれば即、鶏です。●牛肉とレタスの炒飯840円。熱々パラリ、レタスはシャキシャキ、牛肉の旨みがじんわり、ぱっといただけて温まって。夜遅に安心してこういうものいただける場所があるって本当に幸せだと思う。*****************************************************************************■もっと近いのが「うさぎ亭」で、「なかじん」さんと合併後はお蕎麦がない以外は前と変わらぬメニュー数です。いやいや、蕎麦なしの分、違うものが加わっているのです。それは後でご紹介するとして、この晩は筍です。筍が好きで好きでしょうがないのです。朝掘り塚原の筍があるとのことで、筍尽くしと決めました。いう時、たくさんの中から好きに選んでいいアラカルトって最高です。(これを「矛盾」と大マジメにとらえて怒る方は、ご覧にならない方がお身体のためです~。