いう会話がかつてあっての「赤い犬は別やで」だったわけです。いいわ、猫をかわいがってたハリーせんせ、ちょっとかわいかったから。(水)■期間限定/今が旬/ニューオープン■本日は「時期もの」の話。東京・丸の内の「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」は復活祭モードで、たまご形の箱に入ったショコラが色とりどりできれいです。1万円近くする箱だけじゃなくて、7個入りお手頃サイズもあります。プレゼント用と自分用と何本か買いました。■帰りの新幹線はちゃんとN700の9号車一番前の席を確保できて快適。味的にはやはりいつものトリュフとかコロラスなんかの方が好きかも。かわいいし、季節限定と言われたら「話題ものだ~!」と買わずにはいられない、プレゼントもしたくなる・・・これはもうしょうがない、習い性です。■季節感を楽しんだ筍の広東風焼きそば。おびただしい筍の量に喜びました。四条烏丸の「口福門」で。近所お手軽中華巡りは続きます。VINO」で神戸からのお客さまとデジュネ。コース中、選べるパスタより白魚入りのトマトソースのスパゲッティ。■「カフェ・ヴェルディ」下鴨ブレンドマイルド。これはいただいた時点でもうすぐ豆自体が終わっちゃうとのことで、もう終わっていたらごめんなさい。「最高級(エチオピアG1イルガチェフ)モカと、マンデリン」とヴェルディさんのHPにあります。これを、より香りを楽しめるよう焙煎度合い(中煎り~中深煎り)で軽めに仕上げられたものであると。上品な苦味とかすかな酸味の優美なカフェです。■祇園のフレンチ「トランティアン」、料理長だった馬渕さんがオーナーともなられました。ミュー」と改められ、4月1日の夜プレスお披露目会が開かれました。HPに詳しくあります。お隣は支配人の森田和幸さんです。■着席でいただいたのは夜のコース料理です。九条葱とグレープシードオイル。●うすいえんどうと西条産人参芋の温・冷”驚きスープ”。ヨーグルトのエスプーマ。●(ご飯ものは鯛茶漬け、リゾット、カレーから選択で、)カレー。この後ハーブティをいただきました。■3月になんなんとするのに2月のお料理の画像がまだまだあふれており、近々に写真50点近く組む長大なのも控えているのですが、日を改めて。不思議なのだけど、日によって、いつもと同じ作業をしているのに写真が絶望的にうまく配置されないことがあるからです。html画面でいろいろやってみてもダメ。時々ムダに改行を入れたらすっとうまくいったりもするのだけど、意味がないこともある。以前サポートセンターに問い合わせたこともあるのだけど、結局解決してはくれなかった。昨日の「山玄茶」も一度にアップするつもりだったのが、前半であまりに四苦八苦したので、前編と後編に分けるということにしたのです。あがくほどに触るほどに写真と写真の間に6写真分くらいのスペースが勝手に空いてしまったり。画面で見ると消えてなかったりするのですね。だいたいいつでも30分~1時間刻みくらいで予定を立てて人生が回っているのに、10分で組めると思ったものが40分かかっても1記事も組めないことがあります。これは【撮った写真セレクション/画像処理/テクスト打ち込み、データ確認/順番や流れを考えてざっとラフを書く】という、わたしがこのサイトアップのためにやっていることの話ではなくて、純粋にココログ記事編集画面で、アップ用の文と写真を最終的に組む作業のことを言っています。■久しぶりにひどく手間取ったので、以上熱く述べてしまった・・・(-_-;)。プーゼ」に向かったのです。お花が店内にあふれ返って夢みたいに美しくて、大丈夫、人生って、ちゃんとバランス取れています。大変な思いをしても、わずらいがあっても、必ず気持ちがなごむように、うれしいことに恵まれてまた生きていけるようにプログラムされているとわたしは思うのです。誰でも、絶対に生き続けられるようになってるのよ初めから。わたしも断崖絶壁から落ちるような思いを何度かしてきた人生だけど、いつも劇的に救ってくれる人が現れて、結果的にはつねに前よりもいい状態に、前よりも幸せになってきました。心配しないこと、人生に人生をゆだねること。プーゼ」でしばしば思うのです。きれいなお花に恵まれて幸せだなあと。わたしも大事な人にはお花を贈りたくてしょうがない。●昨年末に浦沢美奈さんにシャンパーニュ+お花を作っていただいたのがすばらしかったので、今回はお菓子を持ち込んでお誕生日祝いのパニエを作っていただきました。黄色とオレンジでハデめにというお願いです。■これはいつもの「パリスタイル、真っ赤」です。なかじん」を先日閉店された中村一臣さんと「うさぎ亭」の中村薫さん。おふたりで一緒にお店をできるようになってうれしそうです。プレオープンを28,29日となさったので、ごく軽くいただきに伺いました。「そばなしのなかじん」さんです。へしこのバーニャカウダ、卵をとろりと割りつつ。半年ほど漬けた自家製へしこがソースのベースです。なんともたまらんおいしさ、癖になりそうです。「なかじん」時代と同様パンがつきます。ソースをきれいに掬えるようにという配慮です。いただきましたあっという間に、犬が皿を舐めるみたいにきれいに!●白魚と菜の花の玉子とじ、●地鶏の唐揚げ、●生からすみのお茶漬け。以上アルコール気なしで軽く夕食でした。軽く夕食・・・といいつつ、どれもが本当においしかった!■いい国、ビックカメラです。これがやっと入荷したのです。予約していた実質1万円の新コンピュータが。(2月6日の記事にこの件あり。のどから手が5本くらい出ていました。「カフェ・ヴェルディ」のマラウイを飲んで頑張ります。正確には、「マラウイ・ゲイシャ・ビフュア」、最近販売を再開なさった珈琲豆です。■読者の皆さまからいただくメールのお返事を。●まず、おひとりずつにご返信できていないことお許しください。_)>●「室町和久傳」を退社なさった緒方俊郎さんも、●「祇園花霞」を辞められた末友久史さんも、どちらも次に向けてお元気で準備中でいらっしゃいます。お知らせメールをくださった方々に感謝します。白子鍋、エスカルゴ、新バル、季節ショコラ■全国100万人の読者の皆さま、お待たせいたしました。いいやそんな場合ではないので、ぶっとばして割烹に向かって約束に間に合い、やっとしっとり食事するはずが、一緒に食べた全く睡眠を取ろうとしないパン職人の「セルフギロチン騒ぎ」「オーヴンで顎グリエ」などの事情聴取をして笑い転げ、帰ってきたらもう校正がどどどときていて倒れそうになり・・・相も変わらず阿鼻叫喚なのだけれど、最近おいしかったものをあれこれと。●ぐじ焼き(下の写真、5人で食べて)。先日の吹雪だった晩にいただいてしんそこ温まったこれらのお料理、この冬いちばんというほどに感激したものです。メディアティックではないし、このお店の常連の方にお連れいただいたので残念ながらどことは明かせませんが、洛中の1軒です。本当においしかったのです。実は以前に一度だけここに伺ったことがあって、「あまり縁がないかも」なんて思ってそれっきりだったのです。あー、わかっていなかったわたし。こんなこんなおいしいお店を!●逆パターンもあります。すごくおいしいと思っていたお店に「?」がついてしまう時。仕事柄、お店の評判もたくさん耳に入ってきますが、親しい人が食べに出かけて、その感想を聞いて初めて「そうか・・・」と思うこともあります。仕事柄、かえって見えなくなっていたことを教えられたりするのです。年々「わからんことって多いなあ」と思うようになりました。第一印象でほぼ間違いなく判断できる、という自信もあるのだけど、でもいいと思っていたお店がみんなにとってもいいわけではなかったり、今回のように、わたしがノーチェックだったところが実はひどくいいことがわかったり。●人についても同じことが言えるかも・・・人って何層にもなっているから、わかっているつもりでもそうでなかったことをわからされる瞬間があったり。_)>■こちらも極寒だったある晩にいただいたもの、「ルナールブルー」です。エスカルゴ本体を掬い上げても皿に残ったふつふつのハーブバターがある限りパンを確保、ちぎって浸しては食べる食べる。熱々やみつき止らない!●金時にんじのスープは甘さが際立っていました。●フォアグラと合わせた新ヴァージョンのオムレツ。●明石の水口さんの天然鯛を使ったカルパッチョサラダ・ライム風味。Arrival」でもご紹介しています。_)>■新しいスペインバル、「ラ・ガジェガ」、2月14日オープンです。「ラ・マーサ」「エル・フォゴン」のキヨさん=木下清孝さんが3軒目を京阪三条のKYOUEN内に開かれました。お料理はいただいておりませんが、まず御祝を言いに寄せていただき、フラメンコショーの前という状態だった店内を拝見。どこもかしこも赤いのよ。■ショコラずらりは「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の赤いコフレ。本のような形をしています。季節限定ヴァレンタイン商品、全貌を知らなかったことを思い出して14日の前に急ぎ購入したのです。開くと、中にはローズ風味やプレーンの他、とうがらし(これはいい)、パッションフルーツ風味、ライスパフ入りプラリネ、クールミントなどの風味のショコラが詰められていて、6900円。異なる6つの味わいを組み合わせたものなのだけど・・・正直言ってわたしにはいつものトリュフやパヴェ・デュ・フォブールの方が合うかも。■2日間、撮影で洛中をあちこちと。2日目はなんとしんしんと雪が降って、雪の京都は確かにきれいが極寒、道を歩くのもそろりそろりとこわい。そんな中・・・●熱々の粕汁を取材後の「千ひろ」さんで。大吟醸「菊姫」の搾りきっていないやわらかな酒粕が入手できるからこそ作るのだと。ご主人の永田裕道さんによれば、粕汁はもともと懐石コースに組み込まれるものでもないし、「おばんざい」。いうものの、この粕汁のベースは「千ひろ」さんの繊細なおだし。具材の根菜もささがきなんかではなくて別炊きされて面取りされて、いとも優美に洗練された粕汁でした。今の時季、しばしばコースに組み込まれています。●最後にいつものジュースをいただいて、幸せな気持ちでおいとま。table(ベジ・テーブル)」です。飛び込んで温野菜だけこんな風にぱっと食べられるのは貴重です。熱々の「ホットサラダ」は塩やオリーヴオイルやエピスでアセゾネできちゃうわけ。にんじんのクリームスープもいただいて、滞留時間ほんとに15分でした。ところにも撮影に行き、合間に「これ何だかわかる?」と差し出されたものは・・・しばし考えてわかった、「Ours!」。なんと熊の手の煮込みをやってたの。ケモノの臭いが店内に立ち込めた!」と。ひと口手のひらあたりの肉を食べさせてもらったら、なんともプルプル、ゼラチン質の塊という食感でした。なくて、スタッフで試食用とのこと。●川端二条上ルの「夢屋」です。ここにおける感動の焼きそばやお好み焼きは何度か本サイトでも掲載していますが、今回撮影用に焼いていただいているのは水菜のシャキシャキ感と生地のふわふわ感が同時に味わえるオリジナルのお好み焼き、「京菜お好み焼」です。きれいに丸くまとめられ、赤い桜海老の色も鮮やかな名作です。●「夢屋」ファンのお客さまが描いたメッセージカードで壁は埋め尽くされています。●あまたの称賛のメッセージの中でも、「泳いで来ます」。●高倉六角の「うさぎ亭」のきんかんパウンドケーキ、先日からいただくの2度目で、マダムの薫さんはお菓子作りの腕をぐんぐん上げています。口当たりしっとり、グランマルニエの香りもふわりと。きんかんの粋な香味と軟らかい生地がよく調和して、すてきな余韻が残ります。●真っ赤なトンボ玉を最近いただいてうれし。寺町六角の「伊藤組紐店」のものです。そこに行って紐をつけてもらったらこんな。東京から通っていた頃は、携帯にこちらの真田紐(赤)を結びつけて「これでいつも京都を身につけていられる♪」と思っていたのです。(水)■「菜心」でばったり会い/7212/ビックカメラ■全国100万人の読者の皆さま、本日わたしは脱力モードです。いつものように特集記事を組むことあたわず、代わりにどかーんと蟹チャーハンの写真を掲載しますが許してください。5回目の訪問でいただいたもの。蟹たくさん、先日の牛肉チャーハンと同様パラリとおいすぃ~のです。21:30まで机に貼り付いて仕事をしていたのだけど、LO22:00だからまだ大丈夫。■この「菜心」、じわじわと人気上昇中で、4回目の訪問でお昼に伺った時にばったり会いしたのは「なかじん」さんたち。中村さんとマダムの「うさぎ亭」の薫さんです。おふたりはいつも仲よし。中村さんたちとのばったり会い率は本当に高いんだけど、挨拶といえば「四つ葉見た?」。それもこの頃単に「見た?」じゃなくて、「ナンバー何だった?」。「いやーまた7212だった」「わたしは6301だった」など。横をびやーっと走り過ぎるところを何とか撮ったけれど、これで精一杯。実は先日の日曜日夜にも河原町丸太町上ルで見たけれど、真っ暗な上、あっという間に走り抜けていってしまって写真撮れず・・・それは「6301」。4台目を見ることができません。写真撮るのだ確実に!■わたしはこのところ京都駅前のビックカメラに日参しているのです。脱力の原因はこれかもしれない。新しくて、ぴかぴかの家電やらパソコンやらプリンタやらデジカメを触ってみたり撫でてみたり値段を控えてみたり。導入するとしたらどれがいいかなあと考えたり。いい国に、いい時代に生まれました。それで買ったのだなあ新しいプリンタを。これが2万円ってすごいと思う。自分でかついで帰ったわたしもすごいが。骨折るよね(大笑い)。新幹線に一緒に乗せるということを条件の第一に今まで選んできたけれど、もっと小回りきくのをゲットしちゃったわけ。モデムがほぼ1万円だから、手のりサイズとはいえ両手で打てるウィンドウズXPパソコンを、1万円で買ったわけよ。その台湾モバイル、すごい人気で品薄で、実は入荷がいつかまだわからないとのこと・・・(-_-;)本当はまだ予約段階なのです。早く欲しくて転げそうで、入手できたらまたひと騒ぎしそう。(-_-;)■予告編。明日は割烹デジュネをお見せします。(土)■牛肉のピラフ、炒飯、オムライス/あんみつ、日向夏のジュレ■すべて「打ち合わせがてらの食事」でいただいたものなのですが、最近牛肉+ご飯の選択が多かったことに気づいてこんなミニ特集。印象に残ったものから:●京都ホテルオークラの「ベルカント」で、ビーフピラフ。写真はちょっと無理やり牛肉を引っ張り出してきて撮影していますが、本当にやわらかで溶けるような肉が、ご飯の中から食べても食べても湧き出すように現れたのでした。刻んだ大葉がばさーっとトッピングされて、香りが鮮やか。840円は洛中のカジュアル中華で。こちらは最近初めて伺ったお店なのですが、わたしの中では今ちょっとした大ニュース。たて続けに3度行ってしまいました。近日中に発表いたします。これは「次に東京に行ったら必ず!」と思い続けていたものです。入っている牛肉の質のいいこと、醤油風味絶妙なこと、それが卵につつまれて優しいこと。後ろのグラビア連載ページをしていた時にも撮影させていただいたもので、簡単なようでいてなかなかない、すごい名作だと思うのです。うさぎ亭」がカフェ使いできるのはあとわずか。ある午後仕事を抜け出して、看板のあんみつをいただきに。威張ってはいけません。「カフェ・ヴェルディ」店主の続木さんと運よくお目にかかれて、こんなミニ三脚を使えばいいんだって教えていただいたのです。今度わたしもビックカメラで買おう。どこででもは使えないかもね。割烹でこんなん出したらメーワクで雰囲気こわしますよね。いやいや、ずいぶん前にこんな言葉をいただいたことがあるのです、わたしが限りなく尊敬する天才巨匠ハリー中西に。「小さなデジカメではやっぱり限界があります。とある日お尋ねしたらそのお答えが・・・「デジタル一眼レフ買えばええやん」。(でもやっぱり一眼レフを割烹のカウンターで出したら大層だと思います。)「三脚も立てて撮ったらええやん」。そんなことしたら余計迷惑だと思うのですが。)「あなたの存在自体が迷惑やから一緒や」。