中山秀明2018.8.8TwitterLINEはてブシェア「時短調理」が礼賛される昨今。フード業界では、おいしくて手軽な冷凍食品をはじめ、インスタント食品、レトルト食品などが注目されていますが、缶詰も見逃せません。なかでもサバは、栄養価が豊富なことで人気が沸騰中。さんがチョイスしたサバ缶は、おなじみからレアモノまで幅広いラインアップ。北は青森から南は徳島まで、それぞれの産地やメーカーの拠点で配置して日本地図を描いてみましたまた缶詰だけでなく、サバ自体の人気も高まっているのですが、その仕掛け人のひとりが“サバジェンヌ”として活躍する池田陽子さん。そこで今回は、池田さんに激ウマのサバ缶を選出してもらいました。採点項目は、「身のおいしさ」「味付けの秀逸さ」「脂ののり」「コストパフォーマンス」「入手困難度」の5つ。「味噌煮部門」と「味付き缶部門」と「変わり種部門」は、「白米との相性」も評価!池田陽子さん【PROFILE】サバファンが集う「鯖ナイト」の開催や、日本各地のサバグルメが集結する「鯖サミット」の事務局を担う「全日本さば連合会」広報担当の“サバジェンヌ”として活躍。旨すぎる国民的青魚のすべて」(山と渓谷社)を上梓したりと、幅広く活動しています。本業は「薬膳アテンダント」。サバ本来の旨みをそのまま味わえるよう、ひとつずつ身が崩れないようにていねいに手詰め。上品でエレガントな味わいは、“サバ缶界の「ロマネ・コンティ」”と称されているとか。「『目利きマイスター』が八戸港で選び抜いた高鮮度&高脂質のサバを、徹底的に血合いを除いて下処理。10年以上経験を積んだ『手詰めマイスター』がていねいに缶に詰めています。「月花さば水煮」は、200g当たり360kcal「月花さば水煮」は、大手のマルハニチロが青森の工場で製造。調味料は天日塩のみを使用し、サバ本来のおいしさを引き出しています。「『月花』の誕生は昭和30年代と、かなりのロングセラーです。当初は海外向けの商品として『フラワームーン』の名で販売されていました。現在は、プレミアム缶としてリッチな味の大型国産サバを使用。天日塩だけでサバの旨みを引き出しており、魚の脂のり、とろんとした皮目、ホックリした身の味わいをストレートに堪能できます。食べても飽きない、もはやお米のような存在。【ミニコラム】コンビニ限定版と食べ比べ!なお、この「月花」ブランドにはコンビニ限定の「寒サバタイプ」もラインアップされています。個人的にこれも非常に気になったので、比較してみました!左が通常版で、右がコンビニ限定の「月花寒さば水煮」スペックはかなり異なります。左の「月花さば水煮」が200g当たり360kcal、脂質25.6g、食塩相当量1.4g、DHA2660mg、EPA2300mg。DHA3400mg、EPA1555mg味の感想は、「月花寒さば水煮」のほうが身や脂の旨みが濃厚で塩味にキレがある印象。通常タイプのほうがややカロリーや脂質は高めなのですが、食塩相当量が「月花寒さば水煮」のほうが多い分、濃厚に感じたのかもしれません。寒サバとは特に脂のりがいい冬に漁獲したサバのことで、缶には「水揚げ時期限定」と書いてあります。素材の持つ脂の旨みが、「月花寒さば水煮」にはより凝縮されているのかもしれません。「金華さば味噌煮」は、100g当たり266kcal宮城県産の「金華さば味噌煮」は、旬の新鮮な中型のサバを水揚げ直後に即缶詰にした限定商品。すべて同社の社員によって手詰めにされており、開封時の美しいレイアウトも特徴です。「『いいものがなければ作らない』というほど厳選されたサバは、石巻ブランドの『金華さば』。鮮度も追求し、石巻港で仕入れたサバをすぐに工場へ搬送し、手作業でさばき、詰めて午前中には加工しています。調味料にもとことんこだわり、味噌は地元産、砂糖は鹿児島・喜界島産の粗糖を使用。「美味しい鯖味噌煮」は、100g当たり210kcal「美味しい鯖味噌煮」は、静岡の一流缶詰専門メーカーが、国産サバを青森県産の辛口津軽味噌で調味した商品。“サバ缶界の「ロールス・ロイス」”の異名を持つ、ゴージャスなパッケージとリッチなおいしさも魅力です。「化学調味料は使わず、肉厚なサバを津軽味噌と沖縄のシママースで仕上げており、家庭で煮付けたような自然な味わいに仕上がっています。甘過ぎずあっさりしていて、身のおいしさをダイレクトに楽しめる逸品ですね。京都までサバが運ばれていた「鯖街道」を有する、福井県小浜市の老舗による名作。サバは鮮度がよく、適度に脂がのったノルウェー産を使用しています。のりが抜群のサバを缶に入れ、いったん蒸して、余分な水分や脂分を除去してから加工するという独自の下処理ののち、味付けされています。まろやかで味わいのある関西風の本醸造醤油を使用したサバ缶は香りがよく、まろやかでエレガントな味わい。「焼き塩さば」は、100gあたり185kcal千葉県・銚子港で水揚げされた、適度に脂のある旬さばを使用。これを2枚におろし、旨みの濃厚な純米料理酒を1枚1枚にふりかけて、1度表面を直火で焼き上げてから、塩と酒だけで味付けしています。純米酒『こんにちは料理酒』と、伊豆大島の海塩『海の精』を使い、直火で炙った香ばしい味わい。レモンバジル味」は、100g当たり156kcal東日本大震災の際に届いた全国からの恩に応えたいという岩手県の思いから生まれたサバ缶。?(サヴァ)」をサバとかけ合わせたもの。パッケージだけでなく味わいも洋風で、レモンの爽やかさとバジルの風味があいまったさっぱり系のおいしさです。「パッケージがかわいくて、女性に大人気。パッケージはインテリアとして飾ってもおしゃれですよね。発売から7か月で10万缶を販売したヒット商品でもあり、味も大好評です。その特徴は、ヘルシーでクセのない、爽やかなレモンとバジルのアクセント。きとうゆずしおオリーブオイルづけ」は、徳島県の名産「木頭ゆず」の商品展開を行う農地所有適格法人が製造した1品。晩秋から冬の時季に獲れる寒サバを、香り高いゆずと塩、クセのないエクストラバージンオリーブオイルでじっくりとマリネ。ゆずの爽やかな香りでサバの生臭みが消されており、さっぱりとした味わいに仕上がっています。価格.comで詳細をチェック輪切りではなく切り身のカット。「脂がのった寒サバをオリーブオイルで漬け込み、徳島県・木頭の名産であるゆずを合わせたサバ缶です。オイルが効いていながらも、柑橘のアクセントが効いているので味は爽やか。和というよりは洋風テイストですね。オリジナル」は、100g当たり478kcal静岡県・沼津港で最も水揚げが多い魚は、実はサバだとか。オリジナル」は、この名産品の約7割を買い付けする地元メーカーが2011年に生み出した燻製の缶詰。サバを蒸して、冷まして、いぶして、そのあと天日と機械で乾燥を何度も繰り返す、手間暇をかけた製法で、素材のよさと燻製の旨みを最大限に引き出しています。価格.comで詳細をチェック今回の商品中、唯一のほぐし身。「沼津港で揚がったサバを、この地の伝統食品であるサバ節のように加工してオリーブオイル漬けにした個性あふれる缶詰です。スモーキーな香り漂う大人の味わいで、私はバーボンを合わせるのが好きですね。「ねぎ鯖塩だれ」は、100g当たり193kcal「ねぎ鯖塩だれ」は、茨城県最南端にある神栖市波崎の缶詰専門会社が、初の自社ブランドとして2007年より発売。長年の知見を生かし、おいしくてほかにはない味を目指して出た答えが、長ネギを合わせるアイデアだとか。隣町の千葉県銚子市で揚がったサバと、茨城県産のネギをひとつにした画期的な味わいになっています。サバは最も脂のりがいい秋冬に銚子で水揚げされた、500g以上の大きなものを使用。これを、つくば市の契約農家が育てた、泥を落としただけの新鮮な長ネギとともにていねいに手詰めしています。素材のよさを生かした薄味で、化学調味料は一切不使用。以上が、池田さんが選んだ各味の絶品サバ缶でした。スーパーで買えるものから、ネットを駆使しないと手に入れづらいものまでさまざま。今回の指標にある「入手困難度」が高いものはブームの影響で特にレアになっています。食の分野に詳しいライター兼フードアナリスト。雑誌とウェブメディアを中心に編集と撮影を伴う取材執筆を行うほか、TVや大手企業サイトのコメンテーターなど幅広く活動中。いかなる保証もいたしません。※掲載されている価格は記事掲載時のものとなります。税込価格に関しては、消費税の税率により変動することがあります。