塩味控えめで、たっぷり量ですがこれもどんどんいただけてしまいます。添えられたピクルスが野菜多種で美味。500円をいただきました。飲んで(ワイン飲まずでごめんなさいー、仕事の合間だったので)合計3600円で幸せな軽食タイムでした。●地下には9月にオープンの新スペースもできていて、一応16席だけどベンチシートもあるし詰めれば20名くらい余裕で入れます。★2010年9月19日~地下スペースもオープン16席ほど。あまりによかったから、完璧なおいしさだったから、こんなフレンチやっぱりここにしかないから、いろいろすっ飛ばして激速アップします。わたしにとっての天国フレンチ、最も馴染んだ味、心穏やかに食べられて、しかも深く感動する京都ブライトンホテルの「ヴィ・ザ・ヴィ」です。やっても鴨(いつものビュルゴー鴨)を食べたくて所望したら、ちゃんとやってくださいました。柔らか、旨みたっぷり、ジャストジャストな火の入り方・・・おいしさとはこういうもののことを言うのだと思える鴨を堪能しました。いや鴨以前もすごかった。週末、東京から時代祭+鞍馬の火祭を見に来た方やらいつもの食べ友達やらで、6名で貸切のデジュネです。手前から、牡丹海老のコロッケ/フィナンシエの上に、鴨とフォアグラのパテ/じゃがいもで作ったタルトレットに、にんじんのピュレ/梨に生ハム/帆立のタルタル。●栗のヴルーテ、ヴァニラ風味。●全体に甘い中、フォアグラが塩気と脂っ気のアクセントになっています。デに(さいの目に)切ってあるのは栗の実です。アルページュ卵=卵のショーフロア。●根セロリのムースリーヌ。上には根セロリをからっと揚げたもの、秋トリュフの細かいの。●少し動かしたところ。中に、うに/キャヴィア/キャヴィアと同じ細かさに刻んだきゅうり/同じくごく小さく刻んだめかぶ。ムースリーヌの部分はふわふわとろりとなめらかで、中は粒粒とした均一の食感が楽しく、塩気は的確で、上のもじゃもじゃフリットがリズムをつけて全体を楽しい感じにしていて・・・ものすごく頭のいい人が作ったすてきなお皿という印象です。ほんとすばらしいシェフたっきー=滝本将博さんです。●以上はミニサイズのパンケーキ(パルマンティエ=じゃがいも)と共に味わうお皿でした。焼いたのとフリットにしたのです。海水の泡、カリフラワーの軽いヴルーテ、そして黄色いのは卵黄のクレームで、少ししっかりと硬度を持ちながらもなめらかな舌触り。生姜が香り立って、赤座海老に粋な風味を添えたのです。●そしてビュルゴー鴨です。シャランのビュルゴー家の鴨が、骨付き丸ごと、100グリヤードされたものです。わたしは言うよ~、このお皿の上に天国があると。この火の入れ方が、わたしにとっては理想であると。添えられたのは黒オリーヴを叩いたもの(塩気と酸味)、砕いたドラジェ(甘み)、なつめやしの炊いたの(とろっとまつわりつくような甘み)。かぶが添えられていて、オレンジとローズマリーのほのかな香りです。●鴨肉の断面はこんなです。「肉にも気づかれぬよう火を入れてゆく」という100分グリヤードですね。して、歯がすーっと入る柔らかさで、肉汁したたるようで、でもちゃーんと火が入っています。絶妙な火の入り方です。やみつきうっとり状態です。「替え鴨」を所望しそうになります。6名で1羽まるまる使っているから、残りはない・・・(-_-;)(-_-;)●肉料理の後はフロマージュのシャリオで、これもわたしがメロメロに「ヴィ・ザ・ヴィ」を好きな理由のひとつです。どれもが食べ頃で、いい状態であること。ここでずいぶんフロマージュの勉強をしました。●選んだのはスプーンに入ったのから時計まわりに、ウオッシュタイプでショーム/山羊のトノー/白カビタイプでブリア・サヴァラン・アフィネ/細長いのが、ハードタイプでピマン・エスペレット入りのアルディ・ガスナ/ブルーが、ブルー・ド・メメ/コンテ。中にプラリーヌ、ノワゼット。●最後にまた卵で、これはショコラ。アマレットの香りが効いて、これは陶然とするほど美味。●キャラメルムーです。下にバチバチ口内ではじける粒粒が入っていて、これをまぶす。●アンフュージオンで締めです。ありがとう~、幸せな食事でした。「リビング京都」、「料理のプロに聞く味覚の育て方」というテーマででシェフが話しています。「どれだけ”まっとうに”考えているか、です。_)>8月13日に開店した「レジョン」というフレンチのご紹介です。高倉通を高辻まで下がった突き当たり、ガラス張りがいくらなんでも丸見えだなーと思うのだけど(苦笑)、平日は夜の2時までオープン、アラカルトOK、わたしの家からはまっすぐ下ルだけでよくてかなり近い...というわけで、これはひとりでもぱっと行けて、今後とても重宝するだろうなと思うお店でした。有り得ないほどお得な価格設定です。前菜+主菜+デセール、選べて2625円、主菜を肉と魚取っても3675円。食後の飲み物は別途で+315円。この日の品書きはこんなでした。きれいじゃない写真ですが、おいしそうな内容見てね。持つべきものは友であるよ。(友にはもうれつ恵まれた人生に感謝。赤ワインソース(羊毛みたいにふわふわの毛に覆われた、肉質しっとりの豚。●フランス産フロマージュ(ピラミッド、カマンベールドゥノルマンディ、キュレナンテ、ルブロション、どれもいい状態!)●温かいショコラのケーキ(割ると中からとろりんとショコラのソース、ピスターシュのグラス添え。いい調和)★飲み物はペリエの750ml、赤ワインをグラス一杯。枚方にあったお店が移転してこられたとのこと。リーガロイヤルホテル大阪の「ナチュラルガーデン」などで修業されたシェフの丸尾純一さん、明晰・ほがらかでわたし好き。マダムの坂井田裕子(ゆうこ)さん、サーヴィスがこなれていて安心。女性も好きな女性です。8月半ばにアップした高倉錦の「カノン&ジーク」に、わりと最近のお昼、再訪いたしました。してもこちらの料理を食べてもらいたい人がいたので計画して。「いいかも♪」と思ったところは必ずまた行ってみる・・・ということにしているのです。お料理よりはすさまじい会話でもって、なんだか激烈なデジュネになってしまったのだけど。(楽しかったという意味です。うるさくいたしました。水茄子とフォアグラのミルフイユ。四角いのはフォアグラをかませてあります。