ロイヤルホスト、いちじくのパフェ。記事一覧ロイヤルホスト、いちじくのパフェ。2016/09/0620:58ロイヤルホスト、9月6日からいちじくのデザートがスタートするのですが、すでに先行販売している店舗があります。(記事の公開のタイミングは6日に合わせました。)まずは、このメニュー化自体について感謝を述べておきたいと思います。雑誌「Hanako」の企画でも直接伺いましたが、ロイヤルホストでのメニュー開発はいくつかの壁を突破しなければいけない、非常に難しい道のりです。おいしさ、食材を全店舗分確保できること、各店舗で実際にそれなりの速度で作れること(オペレーション)、そして価格。いちじくという食材を全店舗において確保すること、そして確保できるいちじくで一定のクオリティーのパフェメニューを開発することにどれだけ苦労されたか、想像もつきません。いちじくをファミレスでメニュー化って、ふつう、しない。したメニューが販売されることが大きな驚きであり、かつそれでも自分がロイヤルホスト様に望んでいたことであり(直接希望を伝えていたこともあり)、感謝しかありません。言いつつも、パフェについてはシビアに感想を述べたいと思います。パフェの構成は、いちじく、マスカルポーネアイス、はちみつ、ホイップ、キャンディングくるみ、ヨーグルト、カシスアイス、バニラアイス、ぶどうゼリー。本当は、いちじくのパフェを名乗るなら、全体的にいちじくに沿って筋を通してほしいところですが、これができるのはフルーツパーラーや個人店。いちじくのパフェと名付けつつも、そんなにたんまりと果肉を入れられない事情はあります。したがって、表層にいちじくを飾って、あとは他の食材で流れを作る、パティスリー的なパフェの発想に寄せていくしかありません。いちじくはもとより糖度の際立つ果物ではないですから、はちみつをかけて甘みを楽しみつつ、いちじくのぷちぷちとした食感を楽しませる、というのはよくわかります。表層のみでいちじくは終わりかなと思っていたら、マスカルポーネアイスを食べ終えると、その下にもいちじくが一片潜ませてあるのです。思わず、「えらい!」と言ってしまいました(えらそうに)。パフェで、目に見えないところまで配慮できるかどうか、そこに作り手の信念が見えます。▲中層に一片のいちじくが。キャンディングくるみで食感と香ばしさを。これ、かなりよいアクセントになっていました。中層以降はヨーグルト、カシスアイス、バニラアイス、ぶどうゼリーと続きます。それぞれおいしいですが、ここに来るとこれがいちじくパフェであったことは忘れてしまいます。パフェに3つアイスを入れる。これは十分満足感のあるパフェです。上下に高いパフェに対して「いちじくのパフェ」を名乗らせる難しさは感じました。一つのグラスデザートの方が、高さがない分、いちじくがその場を支配できているかもしれません(今度食べてみます)。いちじくがもっと流通量の多い果物であったなら、もっといろいろな可能性があったのかもしれません。ロイヤルホストについてはノートPC使用の禁止とか、時間を気にせず楽しんでもらうために時計を置かないといった、店としての理念・信念が強いところが非常に面白いと思っています。そのことと、いちじくでパフェを出せるということは根底でつながっています。売れるものを、では絶対にそうならない。率直なところ、今回のパフェはいままでのロイヤルホストの新作に比べれば劣りますが、(適切な言い方か分かりませんが)ナイスファイトだったと思います。本当に頭が下がります。今後もついつい、何が出てくるだろうかと期待してしまうのです。スポンサーサイトカテゴリ:ファミレスCM:0TB:0「写真に負けないよう、頑張ります。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。