Bar」ブームの火付け役、『ダンデライオン・チョコレート』が京都・東山一念坂にオープン!2010年にアメリカ・サンフランシスコに誕生した『ダンデライオン・チョコレート』。Barチョコレート」を追求してきた。Barブームも後押しとなり、2016年2月に東京・蔵前に日本1号店をオープン。して保護されている地域にある日本家屋。京都市の指定伝統的建造物にも指定されているという築100年を越える重厚感ある空間を、数寄屋大工の経歴を持つ建築家がリノベーション。伝統を活かしつつも洗練された佇まいとなっている。初のギフトショップにはチョコレートバーの販売や、京都ならではのブランドとのコラボアイテムものれんをくぐり最初に目に入ってくるのは、これまでの店舗にはない初のギフトショップ。『ダンデライオン・チョコレート』の代名詞であるチョコレートバーの販売をはじめ、チョコレートの素とも言えるローストカカオ豆を砕いたカカオニブや、カカオ本来の豊かな香りと風味を手軽に味わえるホットチョコレートミックス、カカオニブとはちみつをブレンドしたカカオニブハニーなどがずらりと並ぶ。(かめやよしなが)』とのコラボアイテムなども揃う。自分へのごほうびはもちろん、お土産やプレゼントとして、大切な人に贈りたくなるものばかりだ。ギフトショップの隣は、カフェメニューのオーダースペース。同店のチョコレートを贅沢に使用したホットチョコレートなどのドリンクや、毎朝店内のキッチンで焼き上げるペストリー各種をオーダーし、2階のカフェスペースでくつろぎの時間を過ごすことができる。メニューもあるので、さっそくご紹介していこう。ホットチョコレート「マイコホットチョコレート」(写真上)。はちみつの優しい甘さに、ほんのりと生姜の香りが鼻をくすぐる。あと口はすっきりとしており、チョコレートバーやペストリーとも相性抜群だ。京都限定のペストリーは、日本人にとって親しみやすい「ブッセ」を元に、同店の森本康志シェフが考案。カカオニブの食感にこだわり、卵黄でつくられた濃厚なバタークリームには粒状のニブを、ふんわりとした生地にはパウダー状のニブを混ぜ合わせている。仕上げにはドミニカ共和国産のチョコレートをディップ。統一感がありながらも、カリカリ、ふわふわ、なめらかと言った食感の変化も楽しむことができる。ここでは、チョコレートの原料となるニブやカカオパルプ(果肉)など、シングルオリジンのカカオ豆を多面的に使用。個性と魅力を余すところなく引き出したデザートと、アルコールとの斬新なペアリングを楽しむことができる。BAR」のカカオ・ディッシュを生み出すのは、サンフランシスコの『ダンデライオン・チョコレート』でエグゼクティブペストリーシェフを務めるリサ・ヴェガ氏(写真上)。森本シェフと共にメニュー開発を行ったという。Bar」(写真上)は、バナナと白味噌のまろやかな甘みが似ていることに注目し、チョコレートで統一感を演出した一品。「意外に思われるかもしれませんが、チョコレートは適切なバランスに配慮すると、驚くほど色んな食材に合うんですよ」とリサ氏。他にも、『イチゴ×抹茶×チョコ』、『パッションフルーツ×黒ゴマ×チョコ』など、京都ならではの食材を用いながら、ストーリー性のあるカカオ・ディッシュを作っていきたいですね」と話す。ドリンクは日本酒やワイン、玄米茶、オレンジ、ポルチーニなどさまざまな素材を使用したオリジナルカクテルなどを揃える。現在はデザートとのペアリングを楽しめるが、今後はフードも展開していく予定だ。きがてら、チョコレートの新たな魅力を体感しに足を運んでみよう。サイトhttps://dandelionchocolate.jp/shop/detail.php?shop_id=11上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。