焦げ風味はできるだけつけず仕上げるということです。●食後のドルチェはリコッタチーズのタルトと洋梨ソルベの盛り合わせ。エスプレッソと共にいただきました。丁寧なお料理を味わえてよかった、藤田さんとの話は刺激的でおもしろかったー、というわけで、いいお昼でした。深夜ネーゼに4人で行ってきたわけです。お花と栗の子をたずさえて~。安心安定間違いのないおいしさ。このポルチーニのリゾットの他に・・・サラダ(+生ハムといちじく)、もろこのフリット、かにクリームグラタン、パスタが3種類で、なんと牡蠣を何年かぶりに解禁にして食べたぞのパスタに、マルゲリータ風トマトとモッツァレラとバジルのショートパスタ(ヴェズビオ)、和牛ミートソースのキタッラ。前に伺った、「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」です。夜の4500円のコースです。バーニャカウダでいただくわけです。つるむらさきやら黄にんじんやらトマトやらを、熱々のソースに浸して食べる。野菜の持つ風味がそれぞれ強いから、ソースは少しつけるだけにしましょう。思いつつ、このバーニャカウダソース自体が濃厚で後を引く旨さでたまらず・・・秘密を伺ってみると、もろみ味噌を少し混ぜ込んであるということでした。野菜を食べ終わっても、ソースをいつまででも舐め続けていたいと思いました。