乾燥米麹は、手でパラパラにほぐす。タッパーや広口ビンなどの容器に、1.の乾燥米麹と塩・水を加えて全体をよく混ぜ合わせる。フタを軽くのせて、フキンなどをかけ、直射日光の当たらない室内に置いておく。※この時点で冷蔵庫に入れてしまったり、密閉してしまうと醗酵が進まなくなってしまうため注意してください!1日に1回、まんべんなく混ぜる。冬場だと10日~1週間程度、夏場だと1週間程度で完成です。冷蔵庫で約半年保存可能ですよ。『塩糀(しおこうじ)』とは・・・“米糀に塩と水を混ぜて、発酵・熟成させたペースト状もの”です。体に良い効果が期待されるということで、健康調味料として注目を浴びています。作られていたんですよ!◆『塩糀』に“漬込む”ことによって、食材に含まれているデンプンやたんぱく質を分解してやわらかくしてくれたり、アミノ酸や糖などのうまみや甘みを引き出して美味しく仕上げてくれるんですよ♪肉を漬けると、うまみや甘みを引き出し、野菜に使うと、野菜本来の甘みや風味を引き出してくれます。♪乾燥米麹は、スーパーの漬物用品のコーナーにも置いてありますよ。塩は、天然塩(赤穂の天然塩など)、良い塩を使うのがオススメです。いつも使っている塩でもOKです!容器は、タッパーや広口びんなど、きっちりフタが出来る容器があれば準備OK♪容器はキレイに洗って熱湯をかけたあと乾燥させておくと良いですね(*^_^*)♪「塩」だということを忘れないようにしなくてはいけませんね。使いすぎに注意です!!少量でグ~ンと味わいがアップしますよ♪ただの流行で終わらせず、昔からの知恵と工夫の産物である調味料『塩糀』を、毎日の食事に少しずつ取り入れたいものですね。