Garboコンシェルジュ:並木麻輝子g-lunch.exblog.jp並木組ブログトップ並木麻輝子さんの弟子、並木組が総力あげて取材するTOKYOランチ情報。】コメント、およびトラックバックは、エキサイト株式会社にて、当コンテンツへのコメント、およびトラックバックとしてふさわしいか、誹謗中傷や公序良俗に反する内容が含まれていないかどうかを確認いたします。内容により予告なく削除する場合もございますので予めご了承ください。ついて免責事項ヘルプ本当のシャラン鴨~トレフミヤモトトレフミヤモトに、幻と言われるシャラン鴨を食べに行きました。細かい規定に適合した鴨だけで、月にわずか600羽しか生産されていません。この秋、月600羽のうち300羽だけが、やっと日本に輸入できることになりましたが、実際に、シャラン鴨を仕入れられるのは、洞爺湖のミッシェルブラス、ひらまつ、トゥールダルジャン、そして、トレフミヤモトだけ。素晴らしくおいしい鴨でした。お店の入り口には、シェフが丹精なさっているハーブなどの鉢が並び、テラス席もあります。店内は、アンティーク家具とボルドー色を基調としたシックな雰囲気。プリフィクスのランチメニュー(3500円)のメインを鴨に差し替えた(+2500円)コースをオーダー。アミューズのお皿がそれぞれ違うのが、素敵。・フレンチのお店らしく、とてもとても細かくお野菜をカットして作られた繊細なラタトゥイユを一口、スプーンにのせて。・チキンの自家製ソーセージに甲殻類で作ったオーロラソースとセージを添えて。・白バイ貝にハーブソース・松輪の鯖のバルサミコマリネ(洋風しめ鯖と言われました)・プラチナポークのテリーヌにリンゴのコンポート。どれも、丁寧に作られていて、とてもおいしかったです。籠いっぱいのパンがうれしい!自家製天然酵母のパンは、この中から好きなものを選ぶと、温めてサーブされます。バゲット、ドライトマト&ミックスハーブ、ゴマ、ライ麦、赤ワイン、オニオン&ベーコン&黒胡椒、そして、特注の型で焼いたパンドゥミ。どれも、味わい深いパンばかり。テイクアウト用の販売があるものもあります。オードブルは、シェアしていただきました。ひとつは、よいミズダコが入ったから、とすすめられたミズダコのカルパッチョ。同じカルパッチョでも、イタリアンのカルパッチョとは趣の違う、フレンチらしい、セルクル仕立てのカルパッチョ。パルミジャーノとミニョネットを散らして。吸盤も使われているのが面白く、新鮮なお野菜がたっぷり。フルーツトマト、ズッキーニ、南瓜、ヤングコーン、ブロッコリ、パプリカ、いんげん、大根などとベビーリーフを彩りよく。タコの食感もよく、ひとつひとつのお野菜の味も生きていました。一品は、一度、食べてみたかった、スペシャリテ。<てんとう虫に仕上げたずわい蟹と帆立貝のブランダード赤ピーマンのクーリ>とっても色鮮やかで、印象的な一皿。中のブランダードは、蟹と帆立と小さなさいの目のポテト。パプリカのクーリに水玉模様のブロッコリーのアクセント。甘いパプリカのクーリがおいしく、さっぱりとさわやかな一皿。揚がった衣に、やけどしそうなほど熱々の、とろりと濃厚な液状のフォワグラが、新鮮な味わいで、とてもおいしい、人気の一皿です。フタ付きの素敵な白い器で。カプチーノ仕立てにしてシブレットを浮かべたスープは、生クリームが多くはないのか、あっさりした味わいなのに、カブの香りと風味に満ちています。味が凝縮され、ベーコンのうまみをたっぷり吸い込んだ、小さなさいの目切りのカブの食感と風味が、よいアクセント。鴨は、まず、カットする前の焼きたてを見せて下さるので、その素晴らしい香りを楽しむことができます。ソン)」と呼ばれる伝統的な屠殺方法を行いますが、それは通常の血抜きするところを、血抜きせず体内に血を残す方法で行います。鮮やかな赤色、皮も全体に赤みを帯びた状態になります。肉はやわらかく、味わい深い肉質となるのです。>鴨を窒息させて屠殺する一般的な方法では、ガス室のようなところに鴨を入れ、すぐにガスを送って窒息させるのですが、それでは、鴨が死ぬ前に非常にストレスがかかって、筋肉が収縮し、暴れて骨折を起こすこともあります。肉質に大きな差が出るそうです。皮をカリッとフライパンで焼き上げてから、オーブンに入れ、その後、余熱でじっくりと火をいれた鴨に、肉の味をひきたてるため、フォン・ド・カナールで作ったあっさりめのソースをかけ、シブレットとたっぷりのミニョネットを散らして。お野菜のガルニチュールとともに、珍しい鴨のささみも添えて。非常に肉質の柔らかい、コクのある、本当においしい鴨でした!焼き加減もすばらしかった。栗、カブ、さつまいも、トランペット、などの付け合わせも、ひとつひとつの味が生きていましたデザートもシェアしました。選んだのは、マールドブルゴーニュのソルベ。珍しい、マールのソルベ。アルコールがかなり効いた、香り高い一品。リンゴとキャラメルのメリメロにリンゴのジュレなんとなくタタンのような風味を想像していたのですが、ティラミスの中にリンゴのコンポートが入っていて、リンゴのジュレ掛け。底には、淡めのキャラメルソース。リンゴはあまり前面に出ていなくて、コーヒーのビターな風味が際だっていました。コーヒーや紅茶を選べる食後の飲み物の後、最後に、ハーブティーが出て、さっぱりと締めくくれるのがうれしいですね。本当に、素晴らしい鴨で、大満足のランチでした。通常のランチだと、メインは本日のお肉(あるいは魚)になりますが、プラス料金で、アラカルトに差し替えることもできて、親切。フレンチを食べるとなると、それなりに時間がかかるかしら?と思いがちですが、クイックランチもあり、そのデザートもプラス料金で差し替えられます。これなら、時間がないときも、気軽に寄れますね。シャラン鴨の提供は、今月いっぱいで、予約が必要、そして、お店では、ジビエのコースが始まりました。熟成させた鹿は、癖もなく、とってもおすすめだそうです。10:48はじめまして。美味しそう、コストパフォーマンスも良さそうですね。見た目にもとても美しく、ぜひ、行きたくなりました。x>実際に、シャラン鴨を仕入れられるのは、洞爺湖のミッシェルブラス、ひらまつ、トゥールダルジャン、そして、トレフミヤモトだけ。