BOX毎日の食卓に必ずといっていいほど登場するみそ汁。そんなときは、だしとみその比率に注目。みそを加えた後の加熱の仕方も大切なので、覚えておいて。著書に『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』(主婦の友社)。具材にはきちんと火が通り、みそのよい香りがふわりと漂う。〜香りの飛びやすい調味料を使う〜みそは沸かさないみその香りの成分は主にアルコール。いうわけで、90°C以上になると、どんどん蒸発してしまう。具材はあらかじめだしの中で火を通しておき、みそは最後に溶き入れ、やさしく温める程度にする。豆腐...50g<作り方>鍋にだし200mLを入れて火にかける。温まったら、なめこを入れ、火が通ったらさいの目に切った豆腐を加える。残りのだしを小さなボウルなどに入れ、みそを溶き入れる。1に2を加え、温める。BOXの最新の話題をお届けします。読者イベント...【NASEED】のヘアカラーで叶える、最高の私。permission.。