牡蠣の味は、主に3つの要素で決まります。『貝柱の割合・グリコーゲンの量(or生殖腺の発達)・外套膜のかたさ』この中でもグリコーゲンの量は時期によって刻一刻と変わっていきます。それでは牡蠣の産卵のサイクルと、重量の関係を見てみましょう。海水温が上昇すると産卵をはじめ、真牡蠣は1度に大量の卵と精子を放出するため、一気に痩せていきます。ここで死んでしまう牡蠣もいますが、生き残ったものは、また次の年に向かって養分を蓄えていきます。痩せた牡蠣」は双方の良さがあります。『産地の牡蠣を知っている!』と言いたい食通の方は、シーズンを通して月に1回ずつ食べ比べることをお勧めします。牡蠣のシーズン牡蠣のシーズンとは、ある程度重量が回復してから産卵前までのことを言います。シーズン初めは、あっさりした味でシーズンの終盤に向けて濃厚になり、最後は生殖腺が発達した独特の味わいになります。牡蠣パーティーにお酒は欠かせませんよね!では、どんなお酒が合うのか、シャルドネ?セミヨン&ソーヴィニヨンブラン?日本酒?一般に言われている『日本の牡蠣に白ワインは合わない』とは、どういうことか。実は、ヨーロッパでは牡蠣は痩せている牡蠣が主流なのです。日本の牡蠣に置き換えてみると、シーズン初めの牡蠣ですね。編集トップへ戻る閉じる。