5月26日に「健康な暮らしは発酵食品で」というパネルディカッションをテマヒマ店主が聴講してきました。テマヒマ・ブログ、焦点、母想、に続きテマヒマ店主三度目の登場。今日明日2日にわたり報告してもらいます。土井善晴さん、山瀬まみさん、小泉武夫さん藤井建夫さんの4名がパネリストでした。それぞれの立場で発酵についてさまざまなお話がありました。いろいろな興味深いお話の中で特に面白いと思ったのは発酵学者の小泉武夫さんのお話です。賞味期限が切れただけで食べ物を捨ててしまうのはどうなのでしょう?と仰ってました。以前小泉さんの自宅の冷蔵庫の奥の方から5ヶ月前に賞味期限が切れた納豆が5パック出てきたそうです。その納豆はカラッカラに乾いて表面が白っぽくなっていたとのこと。この表面の白いのはアミノ酸で旨味がまとわりついた状態になっていたそうです。そのカラッカラに乾いた納豆をすり鉢ですりさらにいりこもすり鉢ですり塩を加えてふりかけを作ったらそれはそれは美味しかったとのこと。漬け物も古くなったものは炒めたら美味しくこれまた冷蔵庫からカチコチチーズが出て白ワインに漬け料理に使われたそうです。賞味期限の表示だけで判断し捨ててしまうのではなく自分の感覚で判断しそれを工夫して美味しくいただく。食べものをまっとうしていただく。大切なことだと思いました。