最強美味すぎる東京・NY・パリ、世界の食トレンドの最前線を走る街を中心に、国内外を問わず、「次に食べるべきもの」「こんど行きたい店」をクローズアップしていきます。梁宝璋氏の新店なのですから。この『味坊鉄鍋荘』は、梁さんが育った中国東北地方の食文化を伝えたいという想いを込めて作った店。家には大きな鍋があり、煮る、焼く、揚げる、蒸すなど、ほとんどの料理を鍋ひとつで作っていたそうだ。メインは「鉄鍋料理」。コースでは2種類の鉄鍋料理をテーブルで楽しめます。本日いただいたのは「豚スペアリブといんげんの家庭風煮込み」。できるだけやさしい味にしたいと、30-40分ほど出汁が半分くらいになるまでゆっくり煮込む。崩れるスペアリブを楽しむ。八角の効いた醤油味の鶏スープに、トウモロコシのパンを付けて食べれば、ハイ!次の予約決定です。一度は頼むべし!コスパの高い5,000円のコースメインは鉄鍋料理なのですが、コースだと前菜がなんと7種も出てきます。これがまたおいしいのなんのって。「押し豆腐の冷菜」は東北地方のほとんどの家庭で共される料理だそう。弾力があり、ゴマ油の香りが食欲をそそります。鉄鍋料理の前菜として欠かせないのが「昆布の黒酢マリネ」。宮城の三陸ワカメ漁師から直接仕入れた昆布は滑らかで、ニンニクの風味が白ワインと良く合います。そんな前菜が7種も出て来ればお酒も進んでしまうのは至極当然。ビール、ハイボール、紹興酒もありますが、おすすめはデバートなどに流通していないワイン。ボトル3,000円台が中心で懐にも優しくて嬉しい。今日イチは青森の「大鰐温泉モヤシ」。今が旬で美味しいです!なんて軽い言葉で表現しては申し訳ないほどの、少しミネラル感のある濃い豆の味とシャキシャキした歯触りは、大地のパワーが満載。その食材の仕入れは、この度、梁さんがタッグを組んだ小林淳一氏。お目見えしない地方の隠れた秀逸な食材を見つけては赴き、直接仕入れているそう。日本にはこんな野菜があったのか!と、出会えたことに感謝してしまうくらいです。この逸材を料理するのは北京のホテルで研鑽を積んだ張子謙シェフ。盛り付けの美しさと繊細な味付けが持ち味。連日満席になるのも頷けます。優しく、どこか懐かしい味にリピート確定。すべての料理を制覇するまで通い続けたくなりました。無休(日祝は予約のみ営業)公式サイトhttps://www.facebook.com/ajibonabe0513/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。新年会でぜひ!今年の鍋は希少な海の幸を贅沢&ヘルシーに【ぐるなび急上昇ワード】ぐるなびユーザーが検索したワードの中から、検索回数が前月と比較して急上昇したワードをdressing編集部が独自にピックアップ。今、注目度が高まりつつある「急上昇検索ワード」として発表していきます。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。