世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。:감김치(ハングル・チョソングル文字)概要:柿のキムチ家には柿の木が何本もあって、10月は柿が続々収穫できます。デザートも和食も、柿をいろいろと使った料理・製菓を作りますが、一番美味しかったのは、この柿キムチでした。キムチといえばにんにくを使うイメージがありますが、現地では実に様々な食材をキムチになり、にんにくが入らないキムチもたくさんあります。この柿キムチのレシピのよいところは、塩辛などの複雑な材料を使わず、主な材料は柿とニラと煮干しとナンプラーと唐辛子で作れることです。柿の甘みがあるので砂糖も使いません。作れるし、1日で本格的キムチ味になる。なんだろう、柿の熟成した旨味と甘味があるから、熟成したキムチの味が出せるのだと思いました。想像を遥かに上回る美味しさがありました。大1水50mL唐辛子粉(※4)大2ごま(※5)大1ナンプラー(※6)大2※1:渋柿を使わない。※2:重量で1kgくらいです。※3:塩は材料の3%です。塩小さじ1=5~6g、大さじ1=15~18gとして、実例では、柿のヘタと皮と種を取って800gなので塩が24gすなわち大さじ約1.5。ニラ100gに対し塩が3gすなわち小さじ約1/2を使用しました。※4:唐辛子粉は韓国産のキムチ作り用のものが最適です。日本の一味唐辛子などを使う場合、辛さが強くて量を控えることになるため、赤いきれいな色が出にくくなります。※5:白ごまでも黒ごまでもよいです。※6:ナンプラーは現地で使うイワシエキスの代用です。本格的なナンプラーほど魚くささが出ていて、美味しいキムチを作ることができます。(熟成させる時間を除く)作り方:柿の皮をむき、ヘタを取り、縦半分に切り、半月型に厚さ5mmにスライスする。スライスする途中で包丁に種がぶつかるのでその都度種を取る。ニラは1~2cm長さに切る。柿とニラのそれぞれに(あるいは1つにまとめてもよい)重量の3%の塩をかけ、全体を混ぜ、3時間放置する。3時間放置する間に、煮干しの頭とハラワタを取って指で細かく砕き、片栗粉と共に小鍋に入れ、水を入れて浸しておく。3時間経ったら柿とニラをザルにあけ、自然に水気を切る。柿とニラの味見をし、このまま食べるには塩味が強すぎると思ったら、柿とニラをいったん水に浸し、再度ザルにあけて水気を切る。水気を切る間に、片栗粉と煮干しと水が入った小鍋に唐辛子粉、ごま、ナンプラーを入れ、ヘラで混ぜながら弱火にかけ、とろみが十分につくまで練り続け、キムチの素を作る。フタのできる容器に柿とニラを入れ、キムチの素を入れ、全体をまんべんなくよく混ぜる。涼しいところに1晩以上置く。Enjoy!材料と調理のこつ:今回作ったときは、柿についた塩味が強かったので、一度水に浸して塩分を抜きました。最初から塩を少なくまぶしておくと、十分な脱水ができなくなるので、3%の塩の量は減らさないほうがよいと思います。翌日から美味しいキムチが食べられます。柿のシーズンは気温も十分に下がっているので、室温に置いておいても長持ちします。「감」(カム)は柿の意味、「김치」はキムチ(すなわち唐辛子入りの漬物)の意味。「김치」は単語後半に位置するので「ギムチ」の音になり、「감김치」は「カムギムチ」の音になる。アーシュレシュテ(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。柿.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。検索:レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*ソパデトルティージャ*人気10選(yesterday)コックオーヴァンフレスケスタイ清蒸魚(チンジャンユー)ハチャプリトルティーヤプリシャクシューカバターチキンマサラ饅頭(マントウ)カルボナードフラマンド下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。