鴨ミンチ買っちゃった。お鍋するのだ\0/\0/●これがまたすごい名作だと思っています。とろとろのコラーゲンたっぷりスープ。冷凍で保存しておけるので、これがあれば豊かな気持ちになれます。●「男前、男前って、もう言われ飽きてる」というヒデオさん・・・twitterで「スタッフH」としてお馴染み、大人気の英夫さんですね~。わたしも食べるわカレー。こんなお店知らないでしょう、ふっふ。「お昼はカレーのアンダーバー。これが正式店名ですって。(夜は単なる「アンダーバー」らしいです。)麩屋町押小路あたりでした~。チーズカレー780円をいただきました。小さいサラダとアイスコーヒーなど飲みもの付です。■こんなラインナップです。わたしが伺った時はとても空いていてケムリもなく楽ちんでした~。ある日の夕方は「鳳泉」(河原町二条)で広東麺。半端ではなくさぶい夜だったので、とろりんとしたスープで温まって助かりました。ある日のお昼は洛中の韓国料理店で料理店で石焼ピビンパ。まぜまぜまぜまぜして、時々むしょうに食べたくなります。(これは前のカメラG10で撮ったもの。お弁当の話題を続けていきます。いつもにこにこ感じのいいいそはたさん=株式会社ロマンライフの五十畑哲さん(フードジャーナリスト会議でもお世話になりました)からご案内いただきました。鶏肉料理専門の「侘家古暦堂」さんがこの春出された、ふわふわ卵の鶏カツ弁当です。老舗の味」京お弁当コーナーでも発売を開始されるとのことです。●蓋を開けるとびっしりとご飯を覆い尽くすように鶏カツがのっています。カツにはタレ味がついています。●鶏カツの断面はこんな。「揚げ物に適した柔らかい肉質の国産若鶏のもも肉」を使ったカツだそうです。(プレスリリースから引用。)●カツの下にはキャベツが敷き詰めてあり、カレー風味です。細かく作った鶏そぼろと卵そぼろも散らされています。下にはご飯がぎっしり入っています。ボリュームのあるお弁当です。女性客というよりは、男性の方のために作られたものだろうと思いつついただきました。これひとつでお腹いっぱいいっぱいになりました。)茶懐石風やらお寿司やら割烹の味やら、京都駅で買うことのできるいろいろなお弁当に、またひとつ新しい選択肢が加わって楽しくなったと思います。各店舗でも受け取ることが可能だそうです。(ただし2日前までに要予約。鳥の肉のくせがついてしまっていけません。いうことになった先日のある晩、久しぶりに川端通四条上ルの「うずら屋」さんへ。昨日の記事(「京都ネーゼ」)と同様、お店の照明直下ゆえ、ちょっとギラギラ写真です。寒い中たどりついたので、順番ヘンかもしれないけれど、まずこれで身体を温めます。添えられた味噌のせいで、キャベツが止まらないようにできているのです。優しい味噌の味、でも何かが混ぜ込まれていて・・・バリバリと2回くらいおかわりをただきました。●美山の鹿のモモたたき。思うくらい、しっとりやわらかできめこまやか、本当においしい肉でした。●辛味大根と醤油が添えられます。お皿の上には和辛子、ピンクソルトに粒マスタードも。1せせり●2もも焼き●3ハラミ(横隔膜)●4ささみ●5生つくね柚子風味。これ必ずいただきます。以上鶏肉はグラスで白ワインをいただきつつ。飽きないおいしさで止まらないです。一生鶏肉食べ続けていたいと思う。カリフラワーということで、ロマネスコや色とりどりのカリフラワーです。他にいただいたのが、●大根ステーキ。炊いたのを焼いたもの。●上賀茂・田鶴さんのすぐき漬。ご飯の前に他にいただいたのが●白金豚ソーセージ、●地鶏卵の味噌漬。●トリ茶づけで締めです。シンプルながら美味なものばかりでいいお店です。これで禁煙ならと思うのだけど~。それでも鶏肉を思い出したらまた行きたい。友人Rと一緒に、たくさんおしゃべりして、ものすごく気分転換にもなった夜でした。お店のスタッフの方々にも御礼です。_)>●お品書きはこんなです。うのあん」のオープニングに2日夕方伺いました。煮えているのは鶏のつみれです。つみれ鍋がスペシャリテなのです。●通年でつみれ鍋をやるというお店なのです。大和肉鶏を使ったつみれはピンポン玉より小さくしたのを数多く入れて、旨みを早くたっぷり染み出させるということで、このつみれもおだしも、なかなかおいしかったのです。●ふんわりしたつみれの元はこれ。大和肉鶏とブロイラー種、そして豚バラのひき肉が混ぜ合わされ、卵や長芋も加えられて、ふんわり仕上がるように按配されています。卯之庵」に生まれて、「たん熊」で修業なさったとのことです。手前の藤原一駿也さん(祇園の「割烹ふじ原」)の後輩に当たられます。藤原さんの後ろが今や京都でも有名、立命次郎=菅野聡之さん。東京に戻られる前にこちらを訪ねられたということで、ほんと京都大好き、移住計画も着々のご様子です。●他に地鶏のすき焼き、地鶏の水焚き、地鶏もも塩焼きや親子丼など、鶏肉メニューがいろいろあります。●イーグルコートというゴージャスなマンションの中に作られたお店です。料理屋さんというよりは、どちらかというとダイニング的な風情で、だから藤原さんたちにお誘いいただかなければわたしも行く機会がなかったと思うのですが、つみれのおいしさにはうっとりしました。いつかまた何人かで出かけてみようかしらんと思います。●後日、お昼をいただきに伺ってみました。お昼メニューが手頃に揃っていました。コンパクトにしたつみれ鍋がいただける「うのあん御膳」1000円を選択してみました。味はかなり濃いですから、お酒にも合いそうです。ひとつ、塩気と共に、にんにくが効いていますから、仕事が控えてたりしたら注意が必要、ということをお知らせしておきます。うのあん」は、大阪からスタートした鶏つみれ鍋専門店の3軒目です。ル北側イーグルコート御所参道11:00~14:00LO、17:00~22:30LO(6日まではプレオープンのため21:30LO)不定休2階(★靴を脱ぎます)は分煙、1階カウンターは靴のままでOKですが、あらかじめ灰皿が置いてあります。2009年5月3日開店http://www.unoan.com/kyoto-rokkaku/index.html************************************************************(2009-05-05)この後もう1本、和食をアップします。こちらもご無沙汰ごめんなさいシリーズの一環です。(他にたまり積もってる画像も順次出しますから待ってて。何日か前の晩、友人と3人で伺って、ほんと気楽に楽しませていただきました。誰もが懐かしくてうれしくなるお皿だと思います。600円でスタートします。塩気も効いて、パリッパリなのです。●この日思いがけず用意されていたわたし向けのワインに感激。フランスの(ツボを心得ている!)、しゅわしゅわスパークリング(好きなの、)のロゼワイン(ちょっとでも赤い!)で、さらに、キャノンて名前がついていて仰天。_)>●鶏肉のお造り盛り合わせ。ささみ、胸肉、肝、砂ずりをちゃんと3で割れるように。(ごめん、お値段控え忘れ。わしわしと野菜食べられていいわ。ベーコンの塩気が効いていて、温かいきのこの香りもアクセントになっています。最近の人気の品と伺って。白味噌と豆乳が熱々とろりんと、京芋(海老芋に似てるけれど違う。