高級フレンチでは肩肘が張ってしまうが、適度にカジュアルでいながらシックなインテリアの中で、質の高いサービスを受けられるのがステーキハウスの魅力といえる。COURSE」は前菜、スープ、ステーキとサイドディッシュ、デザート、コーヒーまたは紅茶で1万円(税別)。ステーキは「カルテット」または「プライムステーキ」から選べる。COURSE」は5000円の追加料金が必要。総額1万5000円は高級フレンチに近い価格設定だが、かなりのボリュームがあり、フレンチとは違う客層がターゲットになりそうだ。ソムリエが常駐し、米国産のものを中心にワインの品ぞろえも豊富。ペアリングはスタンダードがコース料金にプラス6500円、プレミアムがプラス9000円となる。「特徴としては部位にあわせた提案をしている。同じ肉でもサーロインとヒレでは別のワインにするなど」と梅松ジェネラルマネージャーは説明する。レアに見えるがベイクドタイプのチーズケーキデザートを充実させたのも特徴だ。「ティーズチーズケーキ」(1500円、税別)はやわらかく、一瞬レアチーズケーキと思わせるが、実際は焼き上げて作っている。盛りつけもイタリアンやフレンチのコースのように彩りが鮮やかで、季節のフルーツが飾られる。した分量があり、ニューヨークスタイルを感じさせる。日本の焼肉店は独自の進化を遂げた肉食の文化といえる。そこにやってきた黒船が高級感のあるニューヨークスタイルのステーキハウスだ。トラジとしては、そのまま米国式を受け入れるわけではなく、肉の部位ごとに提供したり、オリジナルで3種類のソースを開発したりと、日本らしさにこだわっている姿勢が見受けられる。焼き肉文化と同じように、日本独自のステーキハウスへの進化が始まるきっかけとなる店かもしれない。permission.。