さんの落語と江戸料理の会、楽しく終わりました。第一部は春風亭一蔵さんの落語二席。第二部はおかどめぐみこさんの作る江戸料理。江戸料理の豆腐料理のレシピ集「豆腐百珍」の佳品の部に入っている一品。焼き豆腐と味噌を包丁でよく叩いて合わせ、つなぎに卵白を入れて、小麦粉をまぶして揚げる。お茶うけにも、酒の肴にもよく合う。原本は豆腐と味噌を7対3の割合で混ぜるとあるが、昔の豆腐は大きかったのか今の豆腐でこの割合だと塩辛くて食べられない。蒟蒻は医薬品として中国から伝来、「お腹の砂下ろし」と呼ばれて、大掃除の後や冬至、節分などに、毒をさらい体内を清めることを目的に食べられていました。体が芯から温まります。茹で卵を乾煎りするとき、キューキューと鳴くのと、辛くてうまくて泣けてくるので、この名前がついたのだろうか。同じ料理法を蒟蒻でもやったようです。(杉野駁華(すぎのばくか)より。オランダ煮は油で炒めたり揚げたりした後に、味をつけて煮る料理法。江戸時代にオランダ貿易を通じて伝わったと言われています。食用蓮根は鎌倉時代に中国から伝来。その効能もさることながら、穴から「見通しがきく」ということで正月などの縁起物として欠かせません。来年を見通していただこうとご用意しました。胡桃のアンチエイジング効果とデトックス効果のある蓮根の完璧な組み合わせです。*煮干しの炒め根深汁の出汁をとった後の煮干しと、根深葱の青いところも一緒に炒め、醤油で煎り付ける。捨てるところのない、江戸倹約料理。(『剣客商売』1「女武芸者」より)秋山大治郎の好物。ネギだけの質素な味噌汁だが、地中深く伸びる葱は白く甘みがある。さんレポート2017年10月6日に行われた落語と江戸料理の会、たくさんの方に参加していただき、楽しく美味しく終了しました。めぐたま恒例ウエルカムおにぎり。今回は紫蘇の実のおにぎり。初めに、柳亭市弥さんの落語二題。中に奇品として登場する。「(豆腐の)水気をしぼり、よくすりて、煮すごさぬよろしき煮加減の小豆を、まぜ合わせ、よきほどにとりて、蒸す也。其の上の調和は、好みにまかすべし。兇賊」で鬼平が気に入った一品。里芋と刺身の組み合わせに酢が効いていて、乙な味です。載っているに、椎茸は江戸時代中期から人工栽培されていました。椎茸の佃煮は「茶湯献立指南」では茶席の料理や茶菓子としても供されると書かれています。江戸の健康食品でした。上品なり」と書かれています。奈良の東大寺や興福寺の僧たちが食べていたもの。大火(1657年)のあと普請のため地方からやってきたたくさんの人足のおなかを満たすために、この奈良茶飯が供された。豆腐の味噌汁と、奈良漬とセットで、供された。「味噌はわが国で毎日用いる汁」であり「一日もなくてはならぬもの」とある。江戸時代の定番デザート。今の柿は品種改良されていてかなり甘いので、そのままで食べて美味しいのですが、江戸時代の柿は甘みが少なく固かったので、焼いて食べました。焼いた後に煮切りみりんをかけると、より江戸風になります。次回は12月25日19:00より。ご飯と落語を楽しめて4500円です。