煮物からチャレンジして頂きたいと思います。ちなみに、この筑前煮は私の彼も大好き。何度も何度も改良に改良を重ねた一品です。面倒ですが鶏肉はサッと表面を焼いてから一旦取り出すのがオススメです。そのまま根菜と一緒に煮てしまうとお肉が固〜くなってしまい美味しさも半減・・・。一つのポイントは調味料の入れかた。最初に砂糖を入れて味を染み込ませそこに醤油を加えます。その醤油も一度に加えるのではなく二度に分けて加えるのがミソ。・鶏肉は、一口サイズにカットし、*を揉み込んでおく。・レンコンは乱切りにし、水に放っておく。・ゴボウは、包丁の背で皮をこそげとり、乱切りにする。・人参は皮をむき、乱切りにしておく。・こんにゃくは熱湯で1〜2分茹でてアク抜きし、スプーンで一口サイズにちぎっておく。・干し椎茸は、ぬるま湯で戻しておく。(戻し汁は取っておく)戻った干し椎茸は、4等分に切っておく。作り方*基本は、最初から最後まで中火。フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉をサッと焼く。色が変わったら一旦取り出しておく。同じフライパンに、水気を拭き取ったゴボウを入れて2〜3分炒める。水気を拭き取ったレンコンを入れ、更に1〜2分炒める。こんにゃく・干し椎茸の順に加え、その都度よく炒める。◎を加え、沸騰したらアクを取り、◼︎を加える。2〜3分煮たら醤油(1)を加え、落とし蓋をし、そのまま10分煮込む。落とし蓋を取り、醤油(2)・みりんを加え、火を強める。1〜2分したら、鶏肉を戻し、そのまま5分ほど炒め煮にする。煮汁がなくなり照りが出たら、出来上がり。冷まして、お召し上がり下さい。ポイント&メモ鶏肉について鶏肉は、下味をつけておくことで、冷めても味がボケません。始めにフライパンで焼く時には、中まで火が通る必要はありません。表面を焼く程度でOK。鶏肉は、最後の煮詰める段階で戻して下さい。することで、お肉が固くならず美味しくいただけます。(お肉の固さが気にならない方は、一旦取り出す作業は省いて、そのまま他の具材と一緒に煮込んでもOK)レンコンとゴボウについてレンコンとゴボウはアクが強く、空気に触れると変色してしまうことから、切ったらすぐに水に放っておいて下さい。レンコンは酢水につける方法もありますが、筑前煮の場合は、白く仕上げるお料理ではないため、特に酢水につける必要性はありません。人参について人参は、今回は飾りきりしていますが、普段の時は乱切りでOKです。こんにゃくについてこんにゃくは、アク抜き不要のものでも、一旦茹でこぼしすると味の染みがよくなります。包丁で切るより、スプーンでちぎった方が、味がよく染みます。落とし蓋について私は、クッキングシートを使用しています。その他にも、アルミホイルに数カ所穴を開けたものを使用してもOKです。美味しく仕上げるポイント食材は、できるだけ大きさを揃えて切って下さい。大きさがバラバラだと火の通りも味の染み方も違うため、出来上がりの味がバラバラしたものになってしまいます。鍋よりもフライパンの方が、均一に火が通るため、オススメです。だし汁について簡単な出汁の取り方はコチラでご紹介しています。650g使用した食器についてセリアで購入しました。「最後まで読んだよ〜♪」のお知らせとして、最後にワンクリックをお願いします!LINEでブログの更新情報がリアルタイムで受け取れるようになりました!(コメント受付不可)LINE@でも最新情報が受け取れます@wpc6383eで検索するか下のボタンをクリックで友達登録をお願いします!(コメント受付可能)コメントなどはコチラにお願いします。レシピブログさんで連載がスタートしました。楽うま♡作り置きー頑張らないお弁当・夜ご飯・ムダなし食材保存ーブログへ来てくださってありがとうございますポチっと押して頂けると喜びます=================================================レシピ本を出版させて頂きました。大さじ1/2---------------------------------------------------------------・玉ねぎは、みじん切りにしておく。・大根は皮をむいて、すりおろし、他の◾︎と合わせておく。・*は、合わせておく。1ポリ袋に、豚ひき肉・玉ねぎ・◎を入れ、全体が均一になるまでよく揉み込む。時間があればここで10分ほど置いてタネを休ませる。21を食べやすい大きさに丸め、サラダ油大さじ1(分量外)を熱したフライパンで焼いていく。片面が焼けたら裏返し、もう片面も同様に焼いていく。3全体の色が変わったら、◾︎を加えて、蓋をして、弱火で20分ほど煮込む。4蓋を取り、合わせておいた*を回し入れる。トロミが出るまで優しく混ぜ合わせたら、出来上がり。余裕がある方は、豚ひき肉に塩のみを加えてよく混ぜ、粘りが出てから、残りの◎を加えるようにすると、より美味しく出来上がります。玉ねぎは、生のまま加えることで、作り置きしてもジューシーさを保てます。水溶き片栗粉は、グツグツ沸騰した中に入れると固まってしまい、うまくトロミがつきません。弱火にするか、火を止めてから加えて下さい。トッピング最後に、大葉の千切りを飾りました。=================================================「最後まで読んだよ〜♪」のお知らせとして、最後にワンクリックをお願いしますお手数をおかけしますがコチラもクリックして頂けると更新の励みになります人気ブログランキングへにほんブログ村=================================================レシピ本を出版させて頂きました。★★★=================================================LINEでブログの更新情報がリアルタイムで受け取れるようになりました!=================================================以下のSNSでも更新情報を流しています。_)m)コメントなどはコチラにお願いします。yuu514Yuu福岡県在住。レシピ開発を手がけている。料理が苦手な方に♪ラクに楽しくなる”楽うま♡ゆるメシ”をご提案。しくても美味しいごはん】。・Yuuのラクうま♡ベストレシピ(扶桑社)★お問い合わせ先★kittyuu.0514@gmail.com★お仕事のご依頼やお問い合わせは上記のメールアドレス宛にお願い致します。★当ブログは、リンクフリーです。