これなしにわたしの毎日は成り立ちません。何年も、真夏を除いて必ず身につけている90×90cm、70gの絹の布について、わたしは3日3晩でも語ることができますー(^o^)(^o^)「ラ・パール・デュー」**********************************************************************************************クラブエリーへのお問い合わせとご登録ご希望は、フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。ご注意:どうぞ、必ずPCメールを受信するメールアドレスからお送りくださいませ。★初めからどうぞ「江里さん」や「エリーさん」など、名前でお願いします。全国100万人の読者の皆さま、フランスの普段の食事大好き、そしてガレットも大好きなエリーでございます。今日はガレット以外の料理の話。前にいただいたアシ・パルマンティエです。アシ・パルマンティエというのはフランスの国民食といっていいもので、挽肉とじゃがいものグラタンです。Parmentierと大文字で書くのです。アシ・パルマンティエとか、あるいはブランダード(干し鱈をすりつぶして生クリームなどと合わせた料理)など、これだけフランス料理店がある中でもっと普通に食べられたらいいのにと常々思っていて、だからこちらで見つけた時は大喜びしました。熱々のはふはふ状態でうまーっ。挽肉増量でお願いしたい、ということはお伝えしました。メイン料理に、丹波あじわい鶏骨付きもも肉のコンフィ。鶏肉好きにはこれたまらん美味です。旨みたっぷり、しっとり柔らかな肉質。こちらが、アシ・パルマンティエをなんとガレット仕立てにしたもので、これは最近にいただきました。全国100万人の読者の皆さま、フランス惣菜大好きなエリーでございます。デリカテッセン」さんは、新住所で移転オープンされます。大宮商店街で、2004年3月の開店から10年以上、とても愛されてきたお店です。近くでの移転で、今度は北大路通沿いということです。テイクアウト美味図鑑」撮影時に撮らせていただいたものです。表紙の一部にもなっていだきました。全国100万人の読者の皆さま、フランスの高級なレストラン料理も好きなら、ビストロ料理や家庭料理も大好きなエリーでございます。今日のお話は、カリテプリ=コストパフォーマンが仰天するほどいいレストラン「ル・プラ・プリュ」について。嵯峨嵐山駅近く、つまり街なかから激しく遠いけれど、通って20年くらいになる友人に連れて行ってもらってあまりの良心的なことと美味に驚き、3度めの訪問・・・取材と撮影に伺いました。なんでこんなに安いのか(2プラで1800円)、そしてシェフがどんな人なのかは誌面で発表するので詳細は控えるとして、昼夜変わらぬメイン料理を3皿だけお見せします。フランスの食堂で出て来るような普段の食べやすい料理、しかしこのお値段でここまで丁寧に作られ、きっちり味が決まったものはなかなかないと断言できます。牛ほほ肉の煮込み、ブフブルギニョン。シェフは厨房から全く外に出てこない方で、20年通った友人も一度も顔を見たことがないと言うから恐る恐る取材を申し込んだのだけど、でも話せばとても優しい方でした。自分からアピールなどしない、職人気質。聞き出したのは、フランスで数年暮らされた話、星付きやシャトーレストランで修業を積まれた話、この店をやるに至った経緯、そもそもなぜ料理人をめざしたかということなど。取材ってことで、知って間もないわたしにも人生を語ってくださること、ほんとありがたいなあと思い、やっぱりわたしこの仕事やめらません。・・・なんて思って感動にうち震えていたのも束の間のこと、決してよいことばかりではないのです。撮影で会ったハリーせんせ(=カメラマン、ハリー中西さん)に、「顔やせたか?」と言われ、「顔やせしたと思う。「じゃあヒアルロン酸注射か何かします」と答えると、「いやもう、死ぬの待つ方が早いんと違うか」と言われたあああ。