世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。rhum、ババ・オ・ロムです。ブリオッシュに近い生地に、ラム酒風味のシロップをたっぷりと染み込ませたお菓子です。ババは18世紀初頭、スタニスワフ・レシチニスキのナンシー宮廷において、歯痛に苦しむスタニスワフがクグロフを食べやすくするため、甘口のラム酒をかけたのが始まりと言われています。主人公アリ・ババを想起し、菓子にその名をつけました。それが後に縮めて、ババと呼ばれるようになりました。後に1850年代のパリで、菓子職人のジュリアン兄弟が円環形のババをサヴァランと改名したため、フランスでババというと小型の円筒形のもののみを指します。150g※生イーストは、水と混ぜて溶いておく。※バターは湯煎で溶かしておく。イースト、水をボウルに入れよく混ぜる。※水は全量入れずに、少し残して調節する。2粘りが出てきたら、残りの水を加える。3汁気がなくなれば、溶かしバターを少しずつ加えて、つやが出るまでよく混ぜる。4生地をまとめてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけて、暖かい場所で約30分発酵させる。※倍量の大きさになればよい。5木ベラで混ぜて、パンチ(ガス抜き)を行い、バターを塗った型に入れる。615分程度、二次発酵をする。7200°Cのオーブンで、15分程度焼く。8型から外して、冷ましておく。シロップを作る1水と砂糖を混ぜてシロップを作り、鍋に入れ80°C弱まで温める。2温めたシロップに、ラム酒を加える。3冷ました生地を漬ける。※生地を押したとき、シロップがじわっと染み出てくるくらいまで、染み込ませる。仕上げ1温めたナパージュを2度がけをする。2フルーツの砂糖漬けやアーモンドスライスを飾り付ける。パンに比べて、水分量の多い配合であるため、全量を入れてしまうとグルテンの粘りが出にくい。そのため、よく混ぜてグルテンの粘りを出してから、残りの水分を加える。※焼き目を下にして、シロップに漬ける:シロップが染み込みにくい焼き目を下にして、シロップに漬けること。※ナパージュは2度がけする:液体が染み込みやすい生地であるため、ナパージュも染み込みやすい。そのため、2度がけを行う。1850年代の...2019-10-16ティラミスの作り方Tiramisu、ティラミスです。Bresilien、ル・ブレジリアンです。praline、ガトー・オ・プラリネです。citron、タルト・オ・シトロンです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。