鍋料理ソウルフード定食スポンサーリンク「まつやのとり野菜みそ鍋」と言えば、石川県民は冬に自宅で何度も何度も食べる定番中の定番料理なので、お店で食べることはまず無いと思いますが、お客さんが来たときのご紹介などにここは抑えておくと良いと思います。金沢市桂町にあるここ「まつや桂店」は、金沢で唯一まつやのとり野菜みそ鍋が食べられるお店。昔はいくつかお店があったそうですが(お店の人談)、今はここだけになっています(※石川県かほく市にある株式会社まつやの隣にはレストランがありましたが、2017年5月21日に閉店しています)。場所は、金沢駅から港方面に向かう大通り沿いです。ちなみにとり野菜みその歴史は古く、ルーツは江戸時代にまでさかのぼります。(まつやHPより引用)まつや初代当主である松屋和平氏は、北前船の廻船問屋を営んでいました。過酷な航海で体を壊してしまう船乗りが“かっけ”にならないように、船上で栄養価の高い食事を摂らせることが必要不可欠で、これは野菜をたくさん摂取できるように考案した料理なのだとか。大豆と米麹から作る石川県の家庭味噌を基本に、香辛料などを混ぜ合わせた調味味噌で、日本人に昔から親しまれている伝統の味噌を現代人にも好まれるようにアレンジしてあるそうです。昭和39年に「まつや」を創業した際、この鍋料理を、野菜や栄養をたっぷり摂るという意味から、「とり野菜みそ」と名づけてメニューに加えたところ大好評に。家庭でもこの味を楽しみたいという声に応え商品化。今では石川県の食文化として根付いています。商品名の「とり野菜みそ」の「とり」は鶏肉からではなく、本来は野菜や栄養を“摂る”という意味からきている言葉です。メニューには鶏肉・牛肉・豚肉と3種類ありますが、石川県民宅では豚肉率が高いはずです。牛肉はあまり聞かない気がします。)お店でもいつも豚肉もしくは鶏肉を注文しています。鶏肉はぷりぷりおいしい~。旨味エキスがしっかり出てくれるという点では豚肉が勝利。