きゅうりは千切りにする。甘酢にそれぞれの材料をつける。れんこんの上にさけときゅうりをのせ芯にして巻き、茹でた三つ葉で結び奉書巻きにする。オーブンを170度に温めておく。れんこんは粗みじんに切り、さっと煮る。生しいたけと長ねぎはみじん切りにする。ボールにとりミンチ、野菜、みそ、パン粉と酒を入れ、よく混ぜ合わせてよく練る。流し箱に油を塗り、ミンチを平らに詰めて、上にけしの実をふる。オーブンに入れて20分位焼く。今回はさけの奉書巻きに使ったれんこんの残りを使いました。れんこんが入っていると、歯ごたえがあっておいしいです。いもは皮をむき適当に切り、さっと茹でてぬめりをとる。