冬瓜(とうがん)2019/06/25ShareFacebookTwitterEmailPrintLINE冬瓜のみぞれあんかけ※ポイントだしをたっぷり多いめに!!煮崩れのないように中火でゆっくりと煮る。冬瓜を一口サイズに切る。次にだし(酒、コンブ、カツオ)を作り、その中に切った冬瓜を入れる。中火でゆっくりと煮る。冬瓜が柔らかくなって来たらザルに移す。カタクリ粉でまぶして油でさっと上げる。こがさないように約160度に沈めた冬瓜が浮いて来たらさっとあげる。下ゆでに使った出し汁にかしわのミンチをいれよくほぐす。酒、砂糖で味を付け、冬瓜のアンを作る。(カタクリ粉か、吉野くず、どちらでもよい)仕上にゆでたアスパラかチンゲン菜などをかるくまぶして出来上がり。大根おろしと生姜を香にまぶすと、なお美味しい。付近にあった圓明寺の山門が黒かったことから「黒門市場」と呼ばれるようになった。夏のハモ、冬のフグが名物で、鮮魚店の1割ほどがフグ専門の看板を掲げているほどだ。全長が約580メートルもあるアーケード下には約150店舗が並び、通りはいつも大勢の人々で賑わっている。洋菓子に至るまで、様々なジャンルの商店がところ狭しと軒を連ね、どこを見ても市場らしい活気に溢れている。「黒門市場」には、『食い倒れの街・大阪』らしい食べ歩きメニューも盛りだくさん。鮮魚屋では魚介の串焼き、果物屋でフレッシュジュース、お茶屋さんで抹茶ソフト。市場内を漂う美味しそうな匂いにつられて、ふらっと立ち止まってしまう。それこそが、「黒門市場」の魅力で楽しいところなのだ。ここに来るなら満腹覚悟でどうぞ。