ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。全国100万人の読者の皆さま、連休ですがふだんと変わらぬエリーでございます。3日はデジュネに寺町二条の「ブション」さんへ。いつもの通り、夜のムニュをいただきました。味は、フランスのいわゆ魚のスープ、サフランの香り、ムール入りと思ってください。ポール・ボキューズさんのスペシャリテのひとつの再現ということ。こちらは酸味も効いた、粋なエシャロットソース仕立てです。お手間がかかってるの。(^o^)(^o^)●パンが添えられますが、わたしはほとんど食事中パンをいただかず、(だったら痩せそうなもんだけどそうはいかず、)この後のフロマージュでパンをしっかりいただくのでした。●フロマージュは別途注文で、クロミエ、ポンレヴェック、サントモールドゥトゥレーヌ、ブルードゥジェックス、オッソイラティ。「フロマージュはまずここに届いてから、あちら(ラ・パール・デュー)に行きます」と店主の松井知之さん。●デセールはクレームカラメルとアリババ。2名だから2種類注文して、半々に盛っていただきました。一緒に食べたSさんありがとう。助けてもらったので、御礼デジュネでした\(^o^)/\(^o^)/「ブション」さんまた伺います。書店で見て、こわあああと思ったタイトル。光文社新書これもひええーと思って思わずタイトル買いして(笑)、もう数年前ですが、紙で出た時すぐに買って読んだ本。読後すぐ友人にあげました(笑笑)。_)>)に楽しい本、これは出たばかり。全国100万人の読者の皆さま、アップ頑張るエリーでございます。1週間ほど前のある日、寺町二条の「ブション」さんへ。お昼に夜のアラカルトメニューから選んで春らしいデジュネ。●時季の、フランス産白アスパラガス・オランデーズソース☆☆☆\(^o^)/\(^o^)/とろりとなめらかなオランデーズソースはほどよい酸味で、柔らかな白アスパラガスに合い過ぎるほど合いました。●玉ちゃん、玉田裕一さんです。本当に好きな鴨のコンフィです。●合言葉は「せっかくだから」で赤ワインと。●デセールにガトーショコラ、アングレーズソースは「つゆだくに」とお願いしてひたひたです。●ヴェルヴェーヌのティザーヌと。フロマージュ運がよい♪と喜びました。完璧なデジュネでした。一緒にいただいた方々、御礼です。全国100万人の読者の皆さま、変わらぬエリーでございます。先日初めて伺ったお店で牛肉をたっぷり味わいました。鉄板焼きではなく、肉づくしのフランス料理というスタイル、ソムリエ協会の京滋支部長の佐橋由浩さんのお店です。ル北側、井澤ビルの5階。以前「バー游」さんや「Krepe」さんがあったところです。ひと皿ごと合わせられたワインも絶妙、おいしくてテンション上がりました\(^o^)/\(^o^)/写真は15000円のコースです。●和牛(近江牛)フィレカツサンドでスタートします。●低温でわずか火入れした近江牛ロース肉、芽ねぎと。●ビーフコンソメに浸ったハンバーグです。●みっちりぎゅんぎゅんで、肉肉しいハンバーグです。スープも全飲みしました。●牛タンはとろとろです。ポワローの素揚げやハーブ、パリパリのくるみが香味と食感を添えています。●ここで牛肉ではないお皿・・・うなぎです。_)>●サラダが供されて、最後の鍋仕立ての肉へという流れです。●熱々でヴァーミキュラ鍋ごと供された近江肉のかたまりです。手前がフィレで向こうがロース肉熟成1か月。これを、タスマニアマスタードとか赤ワイン塩でいただきます。下には野菜がびっしり敷き詰められていました。●牛肉しぐれ煮が詰められた焼きおにぎりと赤だしで締めです。●一緒にいただいたのは、あけーみ、小山明美@ザ・リッツ・カールトン京都(手前でスマフォ持ってるの)。その向こうに井上酉子さんです。酉子さんは優しい方です。●ソムリエ協会の京滋支部長の佐橋由浩さんです。●食後にいただいたこれでした。●デセールはピンク色。いちご尽くしでメレンゲやらアイスクリームやら。フルーツトマトも入っていました。●この後カフェをいただいて食事終わり。いい肉をたっぷりいただいた満足感に包まれました。★2017年9月9日に閉店されました。全国100万人の読者の皆さま、いろいろあっても、旨いものさえ食べればすぐに機嫌を直すエリーでございます。CHENE」(ル・シェーヌ)へ出かけました。このイヴェントの時のお料理がとてもよかったからです。以下はデジュネを、ちょっとスペシャルなコースにしていただいたものです。ブリオッシュを添えて●わたしはフォアグラ抜きにしていただいて、ひたすらなめらかで香りよいブルーテを楽しみました。薫香をまとわせたクレーム●クレームを燻製するため覆っていたグラスを取ったところ。燻製香すばらしかったです。京田舎どりとは笠置町の鶏肉のこと。もも肉とむね肉を、それぞれ焼きと蒸しで火を入れてあります。春キャベツとよい調和でした。アスパラガスの穂先、マロウの葉。サフランスープレモンタイムの香りが効いて、粋な味でした。ピマンデスペレットパリパリの海老のフリット、食感も味もよし。ビスクソースも申し分なく旨。ピマンでピリピリのアクセントもついて、ほんといいお皿でした。●詰め物をして、ほとんど仕上がったうずらを、目の前でデクパージュしてくださいます。さん、いいサーヴィスをしてくださいます。フロマージュのプロ、チーズプロフェッショナルでもいらっしゃいます。うずらを切り分けて、ソースをかけてくださいます。ソースマデイラこれは肉も中のリゾットもおいしかった・・・酸味も効いたマデイラのソースがよく合っていました。2月にマデイラバーが「長楽館」内にオープンしたのでした。●というわけで、マデイラを注文してみました。この後のお皿に合わせようというわけです。マデイラの本も見せていただき、しばし勉強・・・わたし本州と四国くらい近いのかという認識でしたが、ポルトガルからマデイラは1000キロの距離があるのだと。マデイラ自治地域、言語はポルトガル語、通貨はユーロ。●フロマージュの準備です。これを、特にお願いしておいたのです。●いきなりベルトーのエポワスが見えてうれし。●こんな感じで、アシエットフロマージュを出していただきました。エポワス(ウオッシュ)に、ブリーやらシェーヴルやらブルーやらハードやら。ハードはイタリア産のピアーヴェと。アニスシードやドライパイナップルやら白チョコレートやりんごと藤の蜂蜜なども添えられました。これらのフロマージュを、甘いマデイラと共に。●デセールはショコラといちごでした。わたしの好みをよーく把握してくださっていて、ショコラにベリーをからめることなく、別添えでの提供で、ものすごくうれしかったです。(わたしはショコラにとりわけフランボワーズなどを合わせるの好きじゃない・・・というか大嫌いなのです。ショコラにはほのかな酸味があるのに、あまりに鮮やかな酸味を合わせるのはショコラへの冒涜だと思っていて。_)>)●このショコラのミルフイユ、さくさくさくで、香味深く、本当においしかったです。●食後のカフェ、冷たい牛乳を添えていただきます。●小菓子は4種類ほど持って来てくださる中から選びます。わたしは常にショコラだけでいいのだけど、せっかくなのでフィナンシエも。(必ず茶色いお菓子です。するだけで大変なお手間もかかると思います。今のシェフは橋本和樹さん。先日のイヴェントのおかげで「長楽館」さんに対する認識に新たにしました。この日のお料理もよかったので、またお伺いできればと思います。本は・・・シェリー、ポート、マデイラの本この本、中古しかないわ・・・でも読みたい、勉強したいです。世界3大酒精強化ワインについての本。全国100万人の読者の皆さま、今日もご機嫌エリーでございます。・・・「青いけ」さんでデジュネをいただきました。玉ねぎのソース/クレソンと菜の花のソースバルサミコとヴィンコットで炊いたごぼう(お皿右下、マックロなの)が新しい味でした。●ほたるいかとオリーヴペーストでマリネしたのち火を入れたもの。トマトベースのソース、レッドビーツのソース。豆が一寸豆とうすいえんどう。●新玉ねぎのポタージュ。上に、唐納豆の粉末と牛乳を合わせて泡にしたもの。●かさごのロースト、白味噌と山椒のソース。加賀の白アスパラガス、塚原の筍かさごのふんわりしっとりした火入れ、しみじみうっとり美味でした。●メイン肉料理はシャランの鴨。はちみつと胡椒が効いた、オリエンタルなソース(ガストリックベース)、じゃがいものミニパンケーキ、野菜いろいろと。●パン、オリーヴオイル、スパイスと塩。パンが進んでいけません(*_*)(*_*)●デセールはいちごのムース、いちごのソルベ、いちごのクレーム、上にリコッタをはらはらと。●エスプレッソで締め。●あつ子さん=ラッピングの小西あつ子さんとデジュネ・・・シェフの青池啓行さんお世話になりました。人気の理由が、お料理からもお気遣いからも改めてよくわかりました。全国100万人の読者の皆さま、4月1日は「長楽館」で行われましたギルド・アンテルナショナルのイヴェントに参加したエリーでございます。フロマージュ天国の夜でした。フランス料理のコースをいただき、デセール前にいただいたのがこれです(^o^)(^o^)/これはひと皿めで、この後まだおかわりをいただきました。Saint-Uguzonギルド・アンテルナショナル・デ・フロマジェ・エ・コンフレリー・ドゥ・サントゥギュゾン協会の叙勲式・懇親会パーティに出席したのです。久田早苗さん、恵理さん(「フロマジュリーヒサダ」)にも会えてうれしかったです。FOUCHEREAUさん、MOFのフロマジェさんです。同じテーブルに座るらせていただけて、これは本当にラッキーでした。d'Auteuil」にも伺いますと約束しました。以上、とりわけよかった3皿です。以下は、ざざざとスナップ写真です。●ちなみにこちらはギルドオリジナルのスカーフ、40×140cm、絹。参加してほんとうによかったです。夕加里ちゃん、恵理さんに感謝。新刊にサインもしてくださった久田早苗さんありがとうございました。「長楽館」を出た後、円山公園の桜を一瞬見て帰りました。久田早苗さんの新刊です。地方別で、その地方の名産品を解説する形でフランス全土のフロマージュをたどれるようになっています。おいしそうでおいしそうでたまらないです。AOP一覧や、フロマージュ用語の解説ページもあり勉強になります。フロマージュを使ったルセットも掲載されておりとても充実、フロマージュ好きなら必ず持っていたい本です。紙版しか出ていませんが、やっぱり飛びついて買いました。全国100万人の読者の皆さま、元田中の「ラ・パール・デュー」さんに4人でディネに伺いまして、幸せな気分に浸ったエリーでございます。おいしかったおいしかったおいしかった\(^o^)/\(^o^)/と大声で騒ぎたい♪ディネ、5皿にフロマージュ(かデセール)で6000円(サーヴィス料込み、税別)。モリーユのソース(仔羊や七谷鴨の選択もあり)●フロマージュ(かデセール、両方なら+1000円)************************************************************以下、とりわけ感動深かったお皿をアップします。●にんじんのポタージュには帆立貝入り。これがオレンジの香りがするのです。黄金のレースペーパーの上の小さいアミューズ2つのうちの右側は、ルーセット(ねこざめ)にふきのとうの衣をかけてフリットにしたもの。あー楽し過ぎます(^o^)(^o^)●輪っかの定番、「62種の野菜・花のサラダ」中身今回はにしんの白ワイン煮。全部に味がついて、食べても食べても野菜が出てきて忘れた頃にまたにしんが出てきて、いいリズムいいバランス、すっごい満足。真ん中のソースはレフォールです。フォールに刺さっているパリパリチップはシャドークイーンをピュレにしてから薄く焼いたもの。本当にすごいお手間のかかったお皿です。下にマッシュルームとセップのピュレ/フランス・ヴォークリューズの白アスパラガス、長崎のグリーンアスパラガス、半熟卵はうすいえんどうのピュレに包まれており、そこに生ハム。たんぽぽの葉は白っぽいのがフランス産で柔らかな味、濃いグリーンが日本産ではっきりした香味。ひらめの皮に見えるのが、パン粉とフロマージュで作ったシート状のもの。