「竹千代」唯一無二の名店。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに鶏団子、全てが手作り。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに鶏団子、全てが手作り。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに鶏団子、全てが手作り。スポンサーリンク金沢市柿木畠の雑居ビルの奥にひっそり暖簾をかける名店。特徴的なのは、“おでん”を懐石として料理に織り込んであることです。元々はおでん屋さんだったそうで、その名残ということですが、“おでん”といっても大衆的なものではなく、実に洗練されています。店内はカウンター6席のみの茶室をイメージした空間で、お軸が掛けられ茶釜もあります。特筆すべきは、こんにゃくやがんもどき、甘味に至るまで全てが手作りだということです。自前でおもてなしをするという点が、店主の信条の確たるところなのでしょうね。「自分のためにわざわざ準備してくれた」という心も味わいに深みを与えています。珍味には年代別のカラスミが準備され食べ比べができるのもすごいところです。料理に見た目での派手さはないですが、シンプルで端正で、唯一無二のオリジナリティを追求してあります。なんだか「美味しんぼ」に登場しそうな一店です。店主は職人気質ですが、とっても温和な方で、お食事が楽しいですよ。場所は、柿木畠の元うつのみや書店のお隣のビル1Fで、こちらも人気店である「あげは」さんの奥側です。場所の説明はしやすいのですが、奥まったところにあるので通りからは目立ちません。開業されたのは2002年。県外からのリピート客も多く支持は厚い。コースは1種類のみで、秋のある日は先付から菓子までで10皿構成。酒を飲頂いた日でも1人12,000円くらいでした。価格以上の価値を感じます。(過去数年を見返してみると、ここずっと10月にお邪魔している自分に気づきます(笑)ちょっと秋めいてくると、胃袋が竹千代さんのお料理を求めるのでしょう、自分でもびっくりです。カラスミ食べ比べ、手作りこんにゃく、秋の秋刀魚ご飯。)日本酒は、店主の出身である加賀の山中温泉にある松浦酒造「獅子の里」のみ。超辛口や辛口など淡麗系の、スッと入ってくる美酒です。軽く締めて薬味と和えて。・松茸シャクシャクとした歯ごたえを感じて食べる松茸は最高ですね。風味の移ったお出汁ももちろん余さず。ふぅと幸せの吐息が漏れます。待ってました!のカラスミ食べ比べ(1年もの、3年もの、5年もの)。鯖の粕漬け、甘海老とイカの塩辛、干し海老と干貝柱の味噌和え。鯖はへしこを粕漬にしたもので、塩味が抜けて優しい味わいになり美味。カラスミは年数が増えるにつれ色は濃くなりますが、塩味が強くなるわけではなく深みが増しています。・鶏だんご今回は団子と素材の鶏そのものを添えて。団子は一旦蒸してあるので口当たりがぷりっとしていますが、軟骨が練り込んであるためコリコリとした軽快な食感。出汁は五感をすり抜けそうなくらい淡い。・自家製こんにゃく市販のこんにゃくのイメージを覆す別物の味わいで、まずはサクサクしたような食感に驚きます。噛むほどに広がる妙味に、ああ、おいしい。目の前で炊き上がる秋刀魚ご飯を今年も食べられる幸せ。程よい味の添え方で、箸が止まらない。最後は店主がお茶を点ててくれて終演。ちなみに、この翌週も伺ったのですが、こんにゃくを上品なすき焼きの味付けで出してくださって、こちらも美味でした。吐息がこぼれるような、見た目からもう美味しい一品。繊細な出汁に松茸の香りが移っており美味。・鶏だんご・自家製こんにゃく・自家製がんもどきこの日は白みそ仕立てで牡蠣と共に。・五郎島金時のあん包み五郎島金時をこしあんで包んだもので、あんはチョコと合わせて香味とたおやかさがプラスされています。店主にお茶を点ててもらい終宴。前年も10月に伺っており、↓松茸や秋刀魚ご飯が良かったので秋には絶対また行きたいなあと思っていました。(写真は一部)・松茸こちらは鯛は入っていませんが、鯛でとった出汁が松茸に良く合っていました。出汁は昆布とカツオ、さらに秋刀魚は一夜干しにして焼いたもので、3つのうまさが溶け合い相乗効果を発揮。秋ももちろんですが、春もまた良いものでした。ホタルイカ、空豆、豆ご飯、新生姜ご飯など。・自家製くずもちくずを練り上げるところから目の前で調理。冷水に落としたくずもちを餡の上に載せ、餡をくるんと包み込み出来上がり。黒砂糖が味わいに深みを持たせており、滋味豊かな餡に調和しています。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。