時の話題アメリカで「トランス脂肪酸を含む食品の禁止」という動きが出て来て以来、マーガリンの人気はずいぶんと下降しました。何と言ってもトランス脂肪酸を含む食品の代表ですから。(FDA)は16日、一部の菓子類やマーガリンなどに含まれ心臓疾患のリスクを高めるとされる「トランス脂肪酸」の原因となる油の使用を禁じると発表した。「食用として一般的に安全とは認められない」と判断した。3年間の猶予期間を経て、2018年6月以降は食品への添加を原則認めない。アメリカの全面禁止まで5ヶ月を切り、日本でも動きが出て来ました。雪印メグミルクが、トランス脂肪酸を含む部分水素添加油脂を不使用と発表したのです。一社がこのような転換をしたのですから、程なく他社も追従するでしょう。いう新しい言葉も出て来ました。この言葉を含め、トランス脂肪酸について振り返ってみます。何?農林水産省にも詳しい説明が載っています。省庁の説明は「自分達が作り、運営している法律」を補強する傾向があり、そのまま鵜呑みにしたくないので、Wikipediaを参考にしました。トランス脂肪酸は天然の動植物の脂肪中に少し存在する。水素を付加して硬化した部分硬化油を製造する過程で多く生成される。マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングはそうして製造された硬化油である。他にも特定の油の高温調理やマイクロ波加熱(電子レンジ)によっても多く発生することがある。日本では、製造者が自主的に取り組んでいるのみであるが、同じように目標値が設定されている飽和脂肪酸の含有量が増加している例が見られる。Wikipediaよりトランス脂肪酸は体に良いものではありませんが、これはわざと添加している訳でなく、水素を添加して油脂を硬化する過程でできてしまうものだそうです。油を加熱する過程でも発生してしまうので、揚げ油を長く使うのも問題のようです。クッキーやスナック菓子、パンやケーキにも材料としてショートニングが含まれています。不飽和脂肪酸(融点が低い)に水素を添加させて、飽和脂肪酸(融点が高い)に変えているということなのですね。健康に良い不飽和脂肪酸(低い温度でも液体サラサラ)を、やや体に重い飽和脂肪酸に変えているのですから、ちょっと複雑な気分ではありますね。農林水産省のページを検索すると、次の商品が出てきます。コンパウンドクリーム(9.0~12)以下、ハヤシルウ、クッキー、コーヒークリーム、クロワッサン、半生ケーキと続きますが、これは材料の問題ですね。これらの商品は、店によってかなり差が出てくることが予想されます。し、6月から商品パッケージ上で不使用表示、トランス脂肪酸の低減に取り組んでいる文言を明記することを明らかにした。油脂を安定させるのに、これまでは部分水素添加油脂を使っていました。それが、企業の努力と技術で「他の方法で安定して固める」ということなのですね。どんな技術なのかは、一般人の私たちには知る由もありませんが、健康を考えて技術開発してくれるのなら歓迎しましょう。私たちが意識すべきことトランス脂肪酸を含まないマーガリン(正確にはファットスプレッド)が出てきたことで、食品の選択肢が広がります。