料理一覧へきりたんぽ徳子風・リバーグリーン中華風ロール煮ひと雨ごとに温かくなり、山ぜりが市場に出回り始めました。七草がゆの頃は田ぜりは土にはりついていましたが、この時期になりますと太陽に向かって伸び、香りがよくとても柔らかでおいしいです。今回は秋田出身の方からよくごちそうになった、せりをたくさん入れた”きりたんぽ”を徳子風にアレンジしたものを紹介いたします。綾町産の全く新しいタイプのレタス・リバーグリーンを使ってみました。栄養的にも玉レタスの2倍のカルシウム・カリウムを含んで、ビタミンの宝庫であるとパンフレットに載っています。葉肉が厚く、サラダでも温野菜でもシャキシャキの歯ごたえがいいですよ。今回はロール煮にしましたがスープやみそ汁にしてもおいしいです。ごぼうは長めのささがきにし、水につけてあくをとる。とり肉は一口大に切る。せりは5cmに、長ねぎは斜め薄切りにする。きのこ類は石づきを切り落として洗い、しめじはほぐし、えのき茸は2つ切り、生しいたけはそぎ切りにする。春雨はもどし、食べやすく切る。もちは4つに切り焼く。鍋にだしを入れ、ごぼうととり肉を入れる。ごぼうが柔らかくなったらきのこ類、春雨と長ねぎを入れて煮る。きのこ類に火が通ったら味をととのえる。最後にもちとせりを入れて仕上げる。リバーグリーンは塩を少し入れた湯でさっと茹で、冷水にとる。ザルに移し水気を切る。たけのこと長ねぎはみじん切りにする。にんじんは薄い花形に切り、くずをみじん切りにする。ボールに肉だんごの材料を合わせ、よく混ぜる。リバーグリーンをきれいに広げて、肉だんごは等分にしておき巻き、爪楊枝で止める。花形にんじんと春雨はさっと茹でる。鍋に水4カップ、とりがらの素を入れて沸騰したらリバーグリーンを入れて煮る。途中アクを取りながら春雨と花形にんじんを加えて味をつけ、15分位煮る。リバーグリーンは、煮てもシャキシャキ感があってとてもおいしいです。