あの店に行くと必ず、順番が来るまで待つわけだけど、でも並んで待っている間に学ぶんだよね。あの店のシステムというかプロセスのすごさを。俺が一番驚いたのは、今でこそミニマリスムだと思うけど、どんぶりが棚に1個も入っていないんだ。佐藤そうだった、言われてみれば。人数分しか必要ないから。全部循環しているから、棚の中に食器がいっさいない。佐藤お店が終わると、棚に入る。すかすかしているんだ。並び方もシステマチックに決まっていたよね。食べているときは喋らない。海老のしっぽまで食べると、大盛りが普通の値段で食べられたんだよね。深澤それは知らなかったな(笑)。檜の、塗装していないあったかい感じ。寿司屋もそうだけど、席につくと、なんにしようかなって、こう、触るじゃない。