さんのめぐたま寄席が開かれました。市弥さんはめぐたま寄席には3度目の登場です。落語の主人公が乗り移ったような語りに、会場は笑いの渦に。笑って泣いた後は、おかどめぐみこが調べて作った江戸料理。7時始まりのイベントなので、仕事帰りの方はお腹ペコペコで駆けつけて来られます。おにぎり一個食べるだけで、落ち着いて落語を楽し見るのでは、と始めたウエルカムおにぎり。*鶏の南部揚げ(素人庖丁より)胡麻を使う料理を「南部」という名称をつけて呼ぶことがあります。衣に香ばしい胡麻を加えて揚げた料理。芋名月にちなんで、里芋の煮っころがしと作りました。とたくさんできていく様子に、子孫繁栄を祈願する食材として使われます。げ麩などを刻んでごま油でさっと炒める。鍋にたっぷりの油でおからを炒め、煮酒を入れてしっとり仕上げる。そこに炒めた具を入れて、さらに火を通す。鰹節と粉山椒を最後にふりこみ、切り飯の型に入れて抜いて押し出す。好下物(下物は酒の肴の意)、すなわち「よき肴」と書かれている。*白洲大根(年中万菜録より)シラスは白い砂利の敷かれた裁きの場「お白洲」からきていると言われています。シラスをかまゆでにして干してある風景が白洲に似ているからとか。江戸時代は墨田川でもとれたそうだ。大根の千切りと合わせて、酒のつまみに。*源氏柿(料理珍味集より)柿は生食だけでなく柿膾、焼柿、柿ぬか漬けなどでよく食べられていた。柿の色を源氏のシンボルの赤い旗に見立てたとか、輪切りの断面を源氏車の意匠に見立てたとか言われている。(名飯部類より)お茶で炊いたご飯に、すまし汁をかけ、もみ海苔を散らす。薬味は茗荷のみじん切り。利休と名のつく料理は胡麻を使ったものが多いが、お茶を使うということで利休の名を借りた料理か?侘びた感じの味わいが、利休らしい一品。(ごめんなさい、利休飯の写真が撮れていませんでした。)市弥さんも一緒の宴。市弥さんの着物素敵な色でした。写真にはうまくでていませんが、、。種蒔きゃ烏がほじくる柄でした。おしゃれ!次回は1月を予定しています。入船亭小辰さん」が行われました。第一部は、ますます円熟味を増した(というにはまだ若いですね)小辰さんの落語を2席。思い切って笑った後は、おかどめぐみ子の作る江戸料理の宴。すぐきと胡麻めぐたま名物、ウエルカムおにぎりです。開演前に小腹を満たします。ごめんなさい、写真を撮り忘れました。定家煮(万宝料理秘密箱より)骨付きの鶏を生醤油と酒で炒り煮する。おろし大根と山椒の粉、葱の五分切、にんにくを添えて。定家煮は魚や肉を塩、酒で味つけした潮煮の一種と言われるが、ここでは生醤油とある。身もこがれつつ」にちなんでつけられた料理名とも。奇品より)豆腐を好みにつぶして寒天で固める。豆腐にも寒天にも味を付けないので、「味は好み次第」とある。酢醤油に溶き辛子、三杯酢など。黒蜜をかけていただく。のどごしのいい優雅なデザートにもなる。茄子なます(料理綱目調味抄より)精進膾として、茄子を紹介。すりおろしでいただく。夏らしい涼しげでさっぱりした一品。葱を刻み込んだ炒り卵(「剣客商売7」決闘高田の馬場より)小兵衛が以下の冷汁に添えて出した玉子料理。冷汁(「剣客商売7」決闘高田の馬場より)小兵衛自慢の冷し汁。女房のお春が身ごもったと勘違いした時に作った。飯も早うに炊いて冷やしてある。(名飯部類より)「紫蘇」の字が示すように、本来シソは赤シソが普通だった。芽紫蘇や赤シソを使ったこのごはん、さっぱりとして暑い時に食が進みます。小辰さんも宴に参加し、場を盛り上げてくださいました。次回は10月11日(金)。柳亭市弥さんを迎えての一席です。さんレポート明治通りの桜も満開、の日に行われた9回目のめぐたま寄席は、桜色の羽織をお召しになった春風亭正太郎さんゲスト。春、それも桜の花が満開の時にぴったりの落語を2席。汗を掻く大笑いの後は、第2部の江戸料理です。めぐたま名物ウエルカムおにぎり。今回は、春菜のおにぎりに、桜塩のピンクが花を添えます。*まぐろの胡麻醤油(料理物語より)まぐろは江戸の初期は下品な魚と言われていました。春の脂ののった赤身のまぐろにまけないように、コクのある胡麻醤油をかけていただきます。奇品より)豆腐を酒と醤油で煮しめた押し豆腐を、千切りにして炮烙で焼く。裂いたするめいかのよう。日本酒やビールによく合います。卵之部より)利休の名は胡麻料理に使われる。胡麻を信楽焼きの茶器のざらりとした感じに見立てたためにつけられたとか。白ごまをたっぷり擂って、玉子を割り込み、どんぶりに入れて蒸しあげます。*軒端(蒟蒻百珍より)「よきほどに中たんざくなどよし。生煮ぜうゆ、大根おろし」と書かれている。軒端(のきば)という名前が粋。*笋の子(たけのこ)の黒和(くろあえ)(素人庖丁より)「是はげんのうと云う位の短きやはらかなるを、よく湯煮し切やうはいかやうとも心まかせひ切て、黒胡麻に少しさんせうをすりまぜ酒にてゆるめ和えて出だす」と書かれている。*季節の青菜の辛子和え(年中番菜録、四季の野菜之部より)今回は、セリを使いました。*桜飯(名飯部類より)たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。江戸の人々の遊び心を感じます。「素人庖丁」にも登場します。さんレポート2009年1月25日に行われためぐたま寄席のレポートです。きつねごはんめぐたま名物のウエルカムおにぎり。仕事帰りでお腹が空いている方に好評です。笑った後に、ホロリとさせられました。次はおかどめぐみこが作る江戸料理。料理の説明をするおかどめぐみこ。生の海老ざこをたたいて、すり鉢でよく擦った豆腐とよく混ぜて、葱、大根おろしとわさびと一緒にごま油で煎り煮する。(蒟蒻百珍より)こんにゃくを細く切り、ごま油で揚げる。ごぼうのささがきをと一緒に玉子でとじる。「細長く大小色々あるよし」とある。*蓮根の梅肉和え(素人庖丁より)薄切りにした蓮根をさっとゆでて、梅肉で和える。)大根を茹でて、味噌汁で煮て、黒胡麻と山椒を擦ってあしらう。様子が土亀ににているのでしょうか?名前が面白いので作ってみました。(都鄙安逸傳より)江戸で好まれたもの、「芝居こんにゃく芋南瓜」。かぼちゃと小豆の入った風邪予防のあったかいお粥は腹持ちもいいです。たんをきる物(果類能毒書)」(当流節用料理大全より)デザートは、甘いキンカン。市弥さんは、ご飯もお付き合いいただきました。めぐたま寄席」は4月5日(金)です。落語は春風亭正太郎さん。落語と江戸料理の会、落語家さんは春風亭正太郎さん、笑いあり、涙あり、しんみりあり、楽しいひと時でした。*鰹のげた造り女房の晴れ着や蚊帳を質に入れても食べたという初鰹。旬の鰹に焼き霜をつけて、塩酢で叩き、少し厚めに切って下駄造りに。鰹のうまさが引き出されます。創業300年余年、江戸時代より続く八百善秘伝の味です。中に佳品として出てくる一品。豆腐の水気を切って、両面をこんがり焼いて、出汁醤油で炊いて、溶き卵をかけ回し、半熟状態で火を止める。自家製焼き豆腐は味が凝縮していて病み付きになる。「雲流れゆく」の流星の章で主人公のお歌の代わりに幸太郎が作った江戸の粋な一品。鮎もどき、雁もどき、蒲焼もどき・・・江戸時代、もどき料理がはやりました。酒塩を張った器で茄子を蒸し、煮詰めたタレを塗っては焼くを繰り返し、粉山椒を振ってそれらしく。序に「唯酒は量りなし。下戸上戸ともにもちゆべきは、此料理(大根料理)なるべし」とあり、大根の切り方から料理方まで、付録の大根料理秘伝抄を合わせると約100種が載っている。利休と名のつく料理は胡麻を使ったものです。