和菓子の水無月を模していたのでしょうか。豆腐料理を集めた江戸時代の本「豆腐百珍」の中で、絶品の部に掲載。「絶品」は、『豆腐百珍』の凡例によれば、「妙品よりもさらに秀れたものです。奇品や妙品はおいしのですが、うますぎるきらいが、ないでもありません。絶品は珍奇にたよらず、豆腐の真の味を伝える、絶妙の調和がとれた料理です。豆腐を好まれる方は、ここまで味わっていただきたいものです」とある。老姜を擦し、いかにも多く入れ、終日煮る也。豆腐一挺に、よくこえたる一トにぎりほどの老姜、十ツあまりの分量にすへし。