わたしの最も好きなものを~。)この火入れは他で味わったことがないものです。赤外線で2時間焼きだそうです。わたしが最も馴染んでいる味(御所西・100分グリヤード)と、どうしても自然に較べてしまうのだけど、あれよりもっと生というくらいに、元の肉の質感を生かしたものです。いうかほとんど生・・・お造り状態。どろ~とか、ずり~は、これまでの料理の印象を変えちゃうからかなと解釈。ミモレット(6ヶ月)、ウオッシュはポンレヴェック(しっかりめ)。●デセールで強烈に印象を残したのは「クロワッサン」というグラス。クロワッサンの風味そのもので、滑らかに溶けていって、余韻も豊かで、本当にすごかった。●週末の夜、満席で賑わっていました。誕生日ディネが2組に、中国リッチ家族も1組・・・とてもいい感じのざわめきが渦巻いていて、わたしは美味に圧倒されて、近かったらここ、通い倒してしまうかもしれないなあと思いました。そんなお店がたくさんあるのだと思います。京都のお店巡りだけで(それが専門だし)、それから時々東京に行くことで、時間も胃のスペースも気持ちもいっぱいいっぱいなんだけれど、まあ時々はよそへも出かけて行かねばならんと強烈に思いました。●この機会をわたしにもたらしたのは、なんと未成年・19歳の勉強熱心な料理人だったのです。彼に盛大に御礼を言います。約3時間、たっぷりわたしにいろいろなことを語り笑わせてくれて、同じポイントで料理に共に感動して、大した人だと思いました。それもまた、もうれつに楽しみです。●米田肇さん、そしてスタッフの皆さまありがとうございました。み************************************************************(2010-10-18)追って京都の割烹アップします。新サイト、オープンしました。