思い出や、苦労話、桶がいいと思う理由などを教えてください。木桶は発酵に携わる菌が棲みつき、培養液など入れなくても自然に発酵してくれます。醤油を作る、麹を醤油に変えているのは人ではなく、木桶(と棲みつき微生物)です。天然自然に発酵が進むかといえばそうではなく、人手が、人の技が関わることで初めて桶は成長します。この互いを必要とする関係が素晴らしいと思います。桶仕込みをすることになったのか、なぜ桶仕込みを続けてきたのかその経緯と理由を教えてください。創業以来ずっと木桶で醤油を作っています。026-214-6282。