東京を代表する江戸下町の風情を残す門前仲町に、昨年11月24日にオープンした「酒肆一村(しゅしいっそん)」。テイスト別に5種類ものオリジナルな珠玉のレモンサワーをメインに日本酒、ウィスキーと豊富に取り揃えた酒と、極めのアテ料理をゆるりと楽しむ大人の酒場だ。代表される江戸の文化を引き継ぐ下町だ。庶民的な風情を残す街は老舗をはじめに数多くの飲食店が軒を連ねた飲食エリアとしても名高い。そんな街の一角、極めて普通のビルの2階、槍のような鋳物の飾りを施したぶこつな木製の扉が、気軽に入ることを躊躇するようなオーラを放つ入り口。それは、この店が牢獄という外界から脱獄し、やっとたどり着いた楽園、酒場であり、扉はその境界を象徴するもの。看板を出さない店の意味も示している。「ここはやっと見つけた楽園であり、ホッとする場所、大人の酒場なのです」と大野氏がイメージする大衆酒場の形であり、酒場であることへのこだわりを見せる。いえ「大人のルールさえ守ってもらえばワイワイ、ガヤガヤと楽しんで欲しいです」とも話す。小窓からほんのり灯りが漏れる自然の記憶を残す荒削りな木の扉。出店してから3年目、自身が考える大衆酒場を創りたく同店を出店した大野氏。キッチュでいながら大衆酒場のエンターテイメントな存在感であるレモンサワーに焦点を絞り込むというニッチなスタンスが同氏のこだわりである。いえ基本、下町のドリンクに代表されるレモンサワーのベースを甲類焼酎でなく、あえてジンを選ぶ。冷凍庫で凍らずにいて冷たさを保つこともあるが、大野氏自身が好むオーセンティックバースタイルが反映されているのだ。椅子の赤をアクセントにした木の素材が厚み感を作る空間は落ち着きと穏やかな雰囲気を醸す。メインステージはカウンタートニックウォーターのアクセントが効いた「1番:名代」に始まる5つのテイストのレモンサワー。酒粕塩の旨味を実感する「2番:塩味」。甘いジン、オールドトムがベースの「3番:甘み」。「4番:辛み」は柚子ペッパーと自家製の唐辛子を漬けたベースのジンの辛みが立つ。ドイツの薬草を漬けたウンダーベルグを入れた苦さが旨味と感じる「5番:苦み」。いずれも最後にレモンの皮、レモンピールの香りで仕上げる丁寧に作られるレモンサワーは、−25度でしめる氷で水っぽくならず、最後まで味が楽しめる。価格は5番の900円以外は800円。季節ものなどを加えたフレッシュな果実で作るサワー(900円)もありバリエーションは豊かだ。ほかに純米酒40種類にはじまり、バー並みの種類を揃えるウィスキーまでカテゴリーも幅広いが、ワインだけは提供しないのもこだわりである。右:ベーシックな名代レモンサワー。左:辛味の効いた赤いレモンサワー。デザートなどその折々、季節の食材を使った50種類以上がメニューに並ぶ。「ポテトサラダチーズふりかけ」(600円)、「煮穴子塩ワサビ」(1000円)、「クジラ竜田揚げ」(850円)、「サワラ西京焼き」(800円)等。「昆布山椒煮」(400円)「黒豆しょう油漬け」(400円)といった酒肴までも手作りするように、どれも酒のアテとなるテイストに腐心した一品だ。レモンサワーにおすすめは「玉子サンド」(700円)。海老フライの海老がないフライ定食をイメージしたユニークで美味しい一品で、パンはパン粉、玉子はタルタル、挟んだキャベツにはウスターソースで味を設計する。おすすめの玉子サンド。学生時代から今も続けるのは、全国各地「美味しい・旨い」を求めての食べ歩きと、オーセンティックバーで席を温めること。そこには、飽くなき探究心と知識の蓄積、そしてなによりも熱い飲食への想いがある。当たり前でいて誰もが意表をつく意外性を楽しみながらも、揺るがない酒場へのこだわりを形にしていく。同氏が次に描く店の形は、惣菜屋に飲食スペースを併設する「惣菜屋の角打ち」。これもまた楽しみである。とみ子)バーコートに蝶ネクタイ姿の大野尚人氏。山川大介4池袋東武デパート11階『SUPREME』の1,990円食べ放題が肉からデザートまで充実しすぎ!堀田純司5池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。1月25日(土)池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。