manami.ぬか漬け(ぬか床)をおいしくする材料として私が試しているものを代表的なものから意外なものまでご紹介しま~す。表面についている白い粉は旨み成分なので、水で洗わず、乾いた布で拭いてから使用するのがポイントです。グルタミン酸など多くの旨み成分が、ぬか床の旨味もひろげてくれます。ショウガ入れると床が傷みにくくなります。ニンニク虫がわくのを防ぎ、カビの予防にもなります。ぬかみそがらし洋がらしからしの辛み成分が腐敗菌を防止してくれます。卵の殻アルカリ性なので酸(すっぱさ)を中和させ、殻の成分炭酸カルシウムはぬか床の味を良くし、栄養的にもプラスです。卵の殻の代わりに「重曹」を入れると良いです。雑菌の繁殖を防ぐ殺菌作用があり、ぬか床の腐敗を防ぐ働きがあります。ほのかな辛味や風味もつきます。ちぎると辛味が強くなります。私は、粉のもの(お好み焼きなどに使う)を入れてます。さわやかな風味がじわじわとぬか床に染み出すよう、粉山椒ではなく、丸ごとの実山椒がいいそうです。6~7月頃のみに出回る青い実山椒は、香りがより鮮烈でおすすめ。床の醗酵を助け、まろやかにしてくれます。ヨーグルト動物性乳酸菌になるのであまり入れない方が良いかも?また、たくさん入れると床がゆるくなるので、加減して下さい。飲み残しのビールこれも少しですよ~。豆が水分を吸ってふくらんで、はじけて味噌の要領で美味いです。卵形の鉄の塊なんですが、鉄分がこの玉子から染み出して栄養価も上がり、野菜の変色を抑えてくれます。酸味が強く感じたときに、風味を出してさわやかにします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。+*ぬか漬けが大好きなあらふぃふです。最近の投稿みやここうじを足しました。出来るだけ水抜きをしないようにする。少量の足しぬか分量&ブロッコリーの茎のぬか漬け。