堺町店」の茶菓席へある午後に。「如月のお菓子:日向夏ゼリーとひと口れんこん餅」をいただきました。いまいちばんおいしい日向夏みかんがふるふるのジュレになって、ひと口で違う世界がぱーっと開けたような気持ちになりました。さわやかで、香りよく、上品なデセールです。店内は落ち着いた風情、調度品も美しくて、本当に京都が誇れるお店です。もてなしも丁寧で優しいのです。(土)■厳寒の日々に食べるもの■毎日とにかくさぶい。雪がはらはら舞っていてしんしんと冷えます。その雪をおしゃれな意匠にしたなあと思ったのが高倉六角東入ルの「大極殿」ののれんです。思わず止まってしばし拝見。おぜんざい食べたかったけれど・・・時間なしで、また今度。■あるお昼、神宮道三条上ルの「京菜家」で。上品なおだしがいい香り、白味噌仕立てで芯から温まります。●季節のご飯は酒粕で香りづけしたものです。炊き上がってから酒粕を混ぜ込んだのかしらん。馥郁たる香りが立ち上り、ちょっと他にない味わい。別炊きした大根が混ぜ込まれていて、歯に当たればじゅわっと旨みが広がるのもいい感じです。お蕎麦以外の「なかじん」料理は3月からこちらでいただけるようになります。中村さんの前にはメジャーが置かれ、具体的な改装案がすでに考えられている模様です。■ある晩、木屋町三条上ルの「めなみ」で軽い夕食です。●焼いた鴨が迫力ある旨さ。●水餃子はシャンツァイの香りがしっかりと。●12月にいただいた白味噌チゲが忘れられずお願いするも、この日はなくて、白味噌で小鍋を。●他にうずら焼き、ブロッコリー白和え、菜っ葉とお揚げの炊いたの、しば漬ご飯などをいただきました。盛りだくさんのお昼も非常にお得ですが、ここはやはり夜が楽しいお店です。(土)■ご近所ごはん、四つ葉タクシー、撮影撮影、夜バル■年が明けてから取材をお願いしたお店を撮影の日々です。仕事が詰まって、食事は軽めの日々。近くでフレンチ気分に浸れる「オステリア・バスティーユ」で、ある日シャルキュトリのサラダとスープにデセール、カフェという軽いデジュネ。御池通で遭遇、けれど「6301」って、わたしすでに見てるのよ。優しいシゲさん=鈴木誠一さんに助けを請い、祇園の某高級料亭へ。セッティングはすでにばっちり。おしゃべりしつつ待機待機待機。ヨコにスイングしつつメールするシゲさん。うさぎ亭」でロイヤルミルクティ。身体あったまってほっとしてなごめてすてき。3月から食事のお店になるから、カフェ使いができるのはあとしばらくの間です。■身体が疲れ過ぎてヨレていたあるお昼、蛸薬師の高倉と東洞院の間にある「岩茶房」で中華粥。らないといけない、わたし。「あんまり寝ないと、人生って寝かされるようになっているのですよ」と整体の先生に言われたことがあって、「だってやることいっぱいあって、楽しくて、寝てる間ないもーん♪」と思っていたのです。ところがその言葉から半年後に見事に右手の骨を折って、いろいろを休まざるを得ない状況に。なんていってたくさん起きているようで、こうしてぼーっとしてるんだからしょうがない・・・岩茶とお菓子で引き続きぽかんと過ごし、一瞬別次元にいたみたい。夜も優しいもの食べて早く眠りましょう。■優しいものを食べて早く眠りましょう。昨年オープンした小さなバルでパエリアやらタパスいろいろを食べるうちに・・・いつものテンションに。サングリアをすーすー飲みつつ、食事に連れ出してくれた人に最近起こったいい話を聞いて大喜び。■また見ました、四つ葉ヤサカを。あと1台・・・いや実は、公式に言われているように、「四つ葉は4台」ではなく、それ以上あるという噂も。これは姉小路の「遊形サロン・ド・テ」の前です。■どこもノエル仕様です。ある晩「ルナールブルー」で、あけ~み、なんと門上武司さんに自分の皿を差し出し、取り分けていただくの図。あけ~みとは京都ブライトンホテル・稀代のコンシエルジュ小山明美、今や有名人です。カメラ見てるのがこの人らしいことです。■イヴェントいろいろです。「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」ではイタリア歌曲の夕べが開かれ、コースでディナーをいただいた後、この日のために株式会社フクナガが招聘したファビオ・アンドレオッティさんが10曲ほど、美しく圧倒的なテノールを聴かせてくれました。■「トラットリア・ニーノ」で誕生日をしてもらって感激。ティラミスに花火・・・ありがとう。●こっぺ蟹のスープ、ロースト帆立、トリュフ。黄かぶらのピュレ、ポレンタ、そしてばさっとトリュフ。■縄手通のバー「ラ・グランジュ」のカウンターもノエル仕様です。きれいな花活け・・・というか「実活け」です。ここではお酒が飲めない人も大丈夫、カフェだけいただいてもいいのです。感動深い祇園の割烹でのコースの後、もう余分に何か味わう必要もなくてカフェ・・・と言いつつ、結局この後1杯カクテル飲んだのだけど。■最近わたしを喜ばせたショコラもの。エクスキーズ」ではショコラとショコラのサブレがあって、それに赤いリボンがけ小さなプレゼント。オ・グルニエ・ドール」で12月の初めから販売されているプティポ・オ・ショコラ。このプティポのことは明日また改めて。■ビュッシュもオペラもノエルの気分を盛り上げます。わたしはショコラものを買って、うちでひたすらデスクワーク・・・普段夜な夜な出かけるし、ノエルにわざわざレストランにはあえて出かけずです。■全国100万人の読者の皆さま、現在絶賛発売中の「エスクァイア」2008年1月号をぜひとも(お買い上げの上)ご覧くださいませ。「京都の食パーフェクトガイド」、京都の現在の食がわかる特集です。パーフェクトといっても全網羅は(どんな本であれ)無理なことで、だから今回の特集には載ってないけれどすばらしいお店が実はまだまだありますが、けれど必ず参考になる1冊です。●上の写真は祇園の美しいフレンチ「ル・サルモン・ドール」、メインの鴨料理です。●お詫びな気持ちでいることがひとつあって、雑誌全体の統一ということで、原稿の中で登場する料理人や関係者の方々を呼び捨てにしているのです。わたしとしては申し訳ないなあと思いながら、でもこのスタイリッシュな雑誌のオキテにのっとっています。_)>■見たらうれしい、乗ったら幸せなヤサカタクシーの四つ葉。このごろ立て続けに見るのです。●これは洛中から京都駅方向へ向かっている時に、乗っていた三つ葉のヤサカ車中から見つけたもの。●そして2~3日後、こんどは京阪三条で見つけたあ~。●そしてその夜に川端二条で、また見ました~~~、7212の四つ葉を。なったら全4台の四つ葉を全部チェックしないわけにはいきません。バラがこんなに揃っていて・・・ちょっと赤以外のお花も買ってみようかなんて思ったり。「ゆったり食事に行くこと」自体でいぞがじいという矛盾。観光シーズン最高潮だから、いつでも行けるわたしが人気店のお邪魔をしないようになんて一応思いつつ、けれど東京からの友人・知人は「今、新幹線乗った~、京都でおいしいもの食べたい~」てな調子でとりあえずわたしに電話くれるし、そうなったらええとこ取りましょと頑張るし、けれど人気のお店に電話するも当然満席、それも(本当にありがたく、厚かましいことながら)わたしの記事を見たというお客さまからの予約が複数、なんていうことも時々あって自分が入れず(-_-;)、こうして忙しがってくるくるしている間に昼と夜食べに出かけただけで1日終わっていたり。いつまでも落ち着きのない人生です。(-_-;)(-_-;)■新しいイタリアンのご紹介です。わたしはオープニングに伺っただけで、まだお料理をきちんといただいていないのですが、とりあえずのご案内です。アルポルト」が23日オープンしました。片岡護さんがプロデュース、「和と伊の邂逅」をテーマに、京都ならではの素材もたっぷり使った和のイタリアンのお店です。PR会社・スピンドルさんからいただいた写真をそのまま掲載いたします。http://www.renaissance.co.jp■あけ~みと一緒にひと時お茶を飲んで新店情報の交換。ブライトンホテルの稀代のコンシエルジュです。一軒、一緒に七条あたりまで昼の試食に付き合ってもらい、わりと「ふとぅー」なレヴェルだったのでものの20分で食べ終え(わたしたちは本当に食べるのが早い)、午後出勤だというのでその直前までしばしお茶を楽しみに。なんてちょっと難しい言葉かなあ、でもポンポン言葉が出てきて頭の回転くるくる早く、機転も利いて、まあほんまに気の合うことです。無邪気にしてたらかわいらしいんだけど、「撮るよ~」といったら急にかしこまるのだこの人は。「一保堂茶舗」の喫茶室「嘉木」、なんと氷をいただけて(別料金+53円)、お茶を冷たくいただけるのです。何度かお邪魔しながら知らなかったわ~~。すごく冷たいお茶が飲みたかったわけでもないが、ネタ的におもしろいかと・・・けれど瞬間で冷やしたお煎茶もとてもおいしかったのです。■本気でおいしいと思うのが「夢屋」のキムチ焼きそばと真っ白な塩焼きそばです。この方々の写真もあるのだけど、完全ベロベロ崩壊状態なんで控えます(-_-;)■そしてこのTさんたち、「夢屋」の後は「高山っち」のところになだれこんだはずです。寺町二条の「カルバドール」、わたしはお世話になった原稿の確認がてら、ひとりで早い時間に訪れており・・・これは温かい、カルヴァドスベースのカクテルです。なんと有田みかんとりんごの出会い。(水)■忙しすぎても、旨いもの!■画像がみしみしと溜まっていますが、単発ものをいくつか。●「ル・プチメック」の新店「黒メック」(御池衣棚上ル)でトマトのジュレとアンチョビクロワッサン、それからルヴァンも買ってきて仕事しつつ昼食。河道屋」できざみうどん。細く細く(多分知る限り最細)刻まれたおあげとねぎがびっしりうどんを覆い尽くしていて、おだしもいい香り、ここに3さじくらい山椒を入れて、おうどんやわやわで、もう幸せのかたまり。■「カフェ・ヴェルディ」でこの秋から発売の下鴨ブレンドマイルド。カップになみなみ、たっぷりすーすー飲めて本当に心地いいです。飲むもの、と思い込んでいたのです。コーヒーはすーすー飲めておいしいということを、わたしはここで初めて教えていただきました。■ある晩遅くに扶桑社・鈴木敏之さんと「イル・ランポ」で打ち合わせ。手動スライサーで切り立てふわふわ、これを小さなサンドイッチにしたトラメジーノはトーストすることでよりおいしさがアップしていました。パニーニは自家製サルシーチャ入り。他にもあれこれチケッティを食べました・・・そしてその足で「イル・ランポ」「トラットリア・ニーノ」マダムの春奈さんも誘って「K6」へ。陽気な「打ち合わせ」でした~!■そして予告編:こちらの美しいひと口サイズのサンドイッチは、アフタヌーンティーのメニューの一部です。京都タカシマヤ2階の喫茶室「ばらの木」で、15日月曜日から始まったスチュワード麻子さんの、日本ではここでしかいただくことのできないアフタヌーンティーのお話は、また日を改めて。(金)■花~タルト~掲載誌~金メダル~幻のムース!■全国100万人の読者の皆さま、タルトを楽しんだのと同じくらいに、本当に花を見続けたこの何日間かでした。Tarte!ミディ・アプレミディ」で過ごした時間はすなわち花を楽しんだ時間でもありました。プーゼ」のお花がスペースの半分以上を埋め尽くしていたのです。用事で昨日午後「プーゼ」に行きましたが、ケースの中はがらーんとお花が出て行った状態。Tarte!ミディ・アプレミディ」に行っちゃったのかしらって思ったくらい。「京都「ミディ・アプレミディ」津田陽子さんのおいしい洋菓子の作り方」。ここに美しい写真と共に、タルトやフイユテの作り方がプロセス写真入りで惜しげなく出ています。言ったら大嘘になります。←こちらでご注文いただけます。皆さまどうぞ(何冊でもご購入の上)ご覧いただきますようお願い申し上げます。■もうひとつうれしい話題。昨日お知らせした「クレムリン国際料理大会」の2部門の金メダルとディプロム、京都ブライトンホテルの滝本将博さんが受けられたものです。画像は新たに京都ブライトンホテルからいただいたものです。近々にお知らせいたします。びっくりしますよ・・・今はなき伝説のカフェの名デセールが、見事な場所を得て復活したのです。楽しみにしていてください。秋の京都は新しい話題でいっぱいです。新町通錦小路下ルの路地にあるビストロ、「ル・ミリュー」へ。アラカルトでサラダとムール貝。スリージェ」で、こちらもサラダ、上にサーモン。ある夜、試食隊員を募って出直してムール貝。■ある午後遅く、ひどく半端な時間に「デパートならアイドルタイムなしだ~!」と思いついてランチ。■ある日、京都ホテルオークラの1階の「レックコート」で急ぎの仕事をしつつ、じゃがカレーサンド。スープとコーヒーがついて2310円。いい香りで、なんだかくせになりそうな味!■ある午後、大丸京都店のイタリア展で白トリュフ入りの塩を購入。■ある日ミチエさんにもらって大喜びの「ghost」(寺町竹屋町)のケーキ。とある月刊誌から指示されたわたしです。「うずら屋」さんでいただいた比内鶏のむね肉たたきと淡海地鶏のせせりです。いただいたのですが、また機会を見て掲載を。■鶏肉食べに付き合ってくださったのは「アトリエボンド」の戸村聡里さん、お名前の文字の通り、聡明なる新進気鋭の若き建築家です。ご自身も食を愛して、よく理解した上で飲食店のデザインをしていらっしゃることがすばらしいと思うのです。「御礼」なんておっしゃって箱を出してこられたから、てっきりお菓子と思ったら・・・中は赤い花のアレンジメントで意表をつかれ、大喜びしました。わたしが何を喜ぶか、よーく考えてくださったんですね。彼のサイトを訪ねてみて仰天、わたしのこと褒め過ぎです。恥ずかしいからリンク貼るのやめようかと思ったのですが、「うずら屋」さんでいただいたものを載せてくれています。■スイーツの話を3件。●あんみつ熱は少しも冷めていないのです。三条木屋町で撮影が早く終わったある日、「そうだ京はやしや行こう!」となってすっかり抹茶あんみつの気持ちで7階まで駆け上がりました。あんがこしあんだった・・・で、抹茶ゼリーに気持ちを切り替えたら、ソフトクリームも楽しめて非常に満足。オ・グルニエ・ドール」はいつ伺ってもごった返す人気沸騰状態。美しい、おいしい、季節感豊かでわたしは大好き。このところ2回続けてエクレアをいただいています。ローズマリーのミルフイユが発売以来とても好きです。●新幹線改札を入ったところにある茶寮「宝泉」の水ようかんをひどく気に入っています。東京へ行く往路に買って新幹線でいただいて感じ入り、京都駅に帰り着いてまた買って、帰宅するなり食べました(-_-;)■今日も撮影をしました。祇園の美しい割烹「陶然亭」で「唐長」の文様を撮ってもらっています。おなじみ天才巨匠カメラマン・愛想は悪いが写真は抜群、今日ももそっと登場のハリー中西、文様に負けないハデなお衣装です。■鶏肉を撮影してもらいました。なんと撮影後、巨匠はこれを試食なされたのでした。いつも「ご試食なさいますかせんせ?」と伺おうにも、振り返ったらもう姿がないというのに、今日は奇跡的、おいしそうな鶏肉ということで食指が動かれたのでしょうか。なんと、「うまい」と言葉を発されたのです。いや本当においしかったのです。本が出た時点ですべてを明らかにいたします。プーゼ」の店頭も、秋色が濃くなってきました。(火)■撮影あちこち■週明け、撮影です。天才カメラマンにして恐れるものなしの巨匠ハリー中西、いつも通りゆっくりもそっと現れたが撮るのは早い。気が付いたら機材ごともういない。いつも通り1軒の撮影につき発するのは5ワードくらいです。ちなみにこれは撮影用のものとは違うアレンジメントです・・・撮影用のはもっと秋の風情。■愛想は悪過ぎるが写真は天才的にうまい。ゆえに引っ張りだこのハリーは、京都の料理屋さんでたとえたら「草喰NHG」とか「祇園SSK」とか、それくらいに予約が取れないカメラマン。1日キープできたらまとめて何軒も撮影してもらいます。午後からはパン屋さんの撮影。西山逸成の「ル・プチメック」の2号店=「黒メック」(8月6日に紹介記事あり)、フランス代表、新店代表で出てもらいます。■アメリカ系なのにヨーロッパのパンも、それに甘系も多彩なラインナップというオールマイティぶりがすごい「BREAD☆ROOM」の大内啓祐さんも安定して頑張っていらっしゃいます。新商品いくつか試食させていただき食事系/甘系どちらもいいものたくさん。これは新作の生姜の砂糖漬入りの、ジンジャースコーン168円。この後、まだまだ撮影は続いたのですが、あとは本が出てからのお楽しみに・・・。■夜になって、あけ~み=京都ブライトンホテルの稀代のコンシエルジュ・小山明美と共に夕食。綾小路堺町の「ラ・プレーヌ・リュヌ」、先日わたしが早川佳毅さんにお連れいただいたフレンチへ。(8月21日に紹介記事あり。)非常にアットホームな雰囲気の中で、本格的なフランス料理を目指しているシェフの西居さんは、3990円のコースで十分おいしいお料理を食べさせてくださいました。「メイン料理は肉か魚かお選びいただけます。「肉!肉!肉!」と叫んだ肉好きのあけ~み、うずらとフォアグラと鴨ひき肉のパイ包みを食べるの図です。わたしはいとよりとじゃがいものミルフイユ状になったのをメインに。(日)■「ミディ・アプレミディ」ブレンド~三条あちこち■つやつやと美しい珈琲豆は「カフェ・ヴェルディ」のもの。こちらは本日初めて全国100万人の読者の皆さまに披露する、ミディ・アプレミディ・ブレンドです。10月10日10時、現在の「ミディ・アプレミディ」のある場所の1階に、「ミディ・アプレミディ」の焼きたてタルトが食べられるお店がオープンするのです!(6月4日付で発表記事あり。この豆はその新店で出すコーヒーのためのオリジナルブレンドなのです。コンセプトはもちろん「タルトに合うカフェ」。店主の続木義也さんがこの夏かけて開発なさいました。モカやコロンビアなど4種類の豆から成り、中深煎り。何も入れずに/砂糖入りで/ミルク入りで・・・とデギュスタシオンさせていただきましたが、少し強目の味わいが間違いなくタルトに調和しそう。「カフェ・ヴェルディ」快心の新作です。津田陽子さんも大変に気に入った様子でした。■「カフェ・ヴェルディ」で豆を購入すると、先ごろからこんな袋に入れていただけるようになりました。■本日引き続き脱力モード、たくさんある画像にはもう少し待っていてもらって、ちょっと三条界隈のお話。時間調整のために入った三条大橋のスタバで窓の外を見ると・・・鴨川にすごーくたくさん鴨ちゃんがいました。三条大橋の上まで行ってしばし眺めてにこにこ。■一羽大事に抱えて連れて帰って、お風呂で赤い首輪つけて飼ったら楽しいだろうなあ・・・なんて思ったけれど、思っただけね。おうちにいたら毎日頭撫でてあげるけどなあ。