酒飲みのための料理がうまい3.マニアが唸る、超レアな秘蔵の日本酒もあり!立ち呑み『三ぶん』に座れる“離亭”ができた!東銀座の立ち呑みの名店『三ぶん』は新鮮な魚と厳選の日本酒、そして素晴らしい器が目を引く居酒屋だ。銀座の地に店を構えながら懐に優しい価格帯も界隈で働くオフィスワーカーに喜ばれているようだ。その立ち呑み『三ぶん』がついに姉妹店をオープン。三ぶん』として着席スタイルで暖簾を掲げたからには、放っておくことはできないと早速伺った。引き戸を開けるとカウンター7席に4人掛けのテーブルが2卓。雰囲気は小料理屋を彷彿させる『三ぶん』のままで、そこに着席用の椅子があるというイメージ。料理を際立たせる立派な器も揃っている。メニューはどんな感じだろうか。素晴らしい器と酒飲みのための料理は健在!最初に供されるのは、「粥」と「きび酢」と「ウコン錠」の一式だ(写真上)。温かい粥で胃に膜を張り、沖江良部島のサトウキビから作ったきび酢にハチミツを混ぜ水で割った「きび酢」で口中をさっぱりとさせ、最後に肝機能を強化し二日酔いにならないという説もある「ウコン錠」を飲んで心おきなく酒を楽ませるという仕掛けだ。三ぶん』のおもてなしとでも言わんばかりの酒飲みのための「突き出し」である。「八寸」(写真上)も酒飲みのために作られたようなものである。日によって異なるが、燻製、おひたし、味噌漬け、ピリ辛、マヨ和えなど、日本酒がすすみそうな料理ばかり。ここからスタートしてみるのもいいだろう。あおさ餡かけ」(写真上)は炭の香りと、あおさの風味が幾重にも広がり、優しさ溢れるだしの味わい。何気なく使っている器は魯山人が手がけたものだ。茄子を絵付けした益子焼皿のために考えた料理はなんと「鴨茄子」(写真上)。やわらかな鴨と、味が染みてとろりんとした水茄子が織りなすハーモニーに胃袋を掴まれる。日本酒との相性はぴったりだ。「立ち呑みから始まったのでお客さまとの距離はすごく近い。教えてもらうこともたくさんあります。お客さまと一緒にこの店を作っている感じです」と話すのは店主の金子浩司さん(写真上・右)。若手の木太星輝(キタトシキ)さん(同・左)はムードメーカー。漫才のようなふたりのやりとりを聞いていると、つい笑ってしまう。それにしても「これ、普通に使ってしまうのか?」と恐縮してしまう器ばかり。欠けたら震えが止まらなそうなものから、若い作家さんのものまで幅広く揃えている。こんな居酒屋、滅多にない。レアな日本酒にも出逢える秀逸なラインナップ日本酒は蕎麦猪口で出すスタイルで、ラインナップはその日によりけり。はじめは5勺を500円で提供しようとしたが、器に入れたら思ったより少なかった。「もう、サービスだ!」ときっぷの良さで6勺500円になったそう。「こんなのもありますよ」と渡されたぐい呑みの底には可愛らしいおサルさんの模様が描かれている。1合徳利で提供するときに出してもらえるそう。用いたことから復活の酒と呼ばれ、なかなかお目にかかることができない。柑橘の香りを感じ、なめらかな膨らみのあるうまみと軽快な酸味を味わえる。一本のおすすめが「鶴齢」の『青木酒造』が『勝鬨酒販』との別あつらえで造った「和合」。熱燗でも負けない、ガツンとしたうまみがある。流通していない酒がこちらでは手に入るのだろうか。訊くと、懇意にしている地方に強い酒屋から仕入れていること。ひとつは2店舗あるので生産本数が少ないものも仕入れられる、とのこと。これからも都内で流通していない酒を揃えていきたいと話す。自信を持って紹介できるお店がここ!店名は江戸時代にあった『三分亭』に由来している。酒の肴の銀三分(現在の約600円相当)均一料金というそれまでなかったスタイルを導入し、小綺麗で居心地が良く、安くておいしくて器も良いと大繁盛していたそうだ。そのコンセプトのままに長く愛される店でありたいという志を持っている。店がおしつけるようなことはせず、メニューにないものもできるだけ要望に添うようにしたいという考え。それは今までもこれからも変わらない。『三ぶん』との違いは椅子があること、予約が取れること、器に合わせた料理が気持ち多めであること。立ち呑みの料金で新鮮な割烹料理と類を見ない日本酒を揃え、美しい器を使い、女性1人でも入れる安心な店。訪れた人は誰もが思う、「あぁ、次はあの人と一緒に来よう」と。そうそう、ランチのみのメニューである刺身をヅケにして薬味をのせた「大分りゅうきゅう丼御膳(税込1,200円)」がリピーター続出で行列もできるという噂がある。サイトhttp://www.sanbun-ginza.jp/ritei/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。グルメサイトでもなかなか表れない、本当は教えたくない至福の隠れ家。街をさすらい、街に愛された賢人だけが知っている、店選びの黄金律。人気のレビューでは辿り着けない、「幸食の秘宝」そっと教えます。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。