25g生クリーム、グルコーズ(液状)、トリモリン、レシチンとソルビットを温め、マロンペーストとバターを加える。70°Cになったら火を止め、カカオバターと30°Cで溶かしたホワイトチョコレートのクーヴェルチュールにかけ溶かす。チョコレートモールドにカカオ分66%のクーヴェルチュールでコーティングする。ガナッシュを中に少し絞り、カットしたマロンブリジュアを入れ、ガナッシュを絞り、17°Cの室温でゆっくり固めて底の部分をコーティングする。