>大阪の郷土料理を教えてください入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。郷土料理はないのかもしれません。これは、大阪の郷土料理といえるものをお教えください。大阪府・大阪市に分けていただけると嬉しいです。通報するこの質問への回答は締め切られました。大阪」に関するQ&A:来月の妻の誕生日にサプライズで温泉旅行を計画しています。家」に関するQ&A:木造の築40年の二階だての家は震度6強に耐えられますか?ちなみに、大阪です。14:57後期高齢者です。確かに大阪固有の料理と言われると「ハテ?」と思ってしまいますね。通称船場汁と言うのは商家の使用人に出す賄を始末する為に塩サバのあら(中骨なども含む)を出汁代わりにし煮込み、そこに大根の薄切り(味がよく染み込み早く炊けるから)を入れたすまし汁の事です。調味は足りない場合の塩のみ。三度、三度とも漬物以外之が唯一のおかずでした。栄養学的にも理にかなってますがね。これは大阪だけとは限りません、京都でも商家(繊維関係が主、ほとんどが滋賀県出身者)はこれで近畿一円の商家や一般家庭でのお菜です。料理と言うものではありません。普通大阪に限らず、外で食べるのは会席料理でして、組合などの寄合の席で主人のみが出席して情報交換の場として定期的に料亭で頂くものです。専門の料理店ではまず同じような内容のコース料理を出し、出席者はその中の造り(関東で言う刺身、関西では造り)と吸い物で酒を酌み交わし、その他の料理は折詰にして家で待つ細君や子供に持ち帰るのが習慣でした。料理内容は大阪に限らず近畿でも九州でも東京でもほとんど変わりはありません。今の懐石(懐石料理と言い変えていますが本来は会席料理。懐石と言うのは茶事に出る茶懐石・・茶を邪魔しないように素材の味を生かせた薄味のもの・・の事で、今どきの街で見かける料理屋で出すものとは異なります。本来は仕出しとして茶事開催の場で作りだすものです。)などの料理とは異なり味は濃いものです。船場や道修町あたりの旦那衆も一日中働いていますから、夜に今のような懐石料理と称するような薄味のものは身体が受け付けません。今でも京、大阪の老舗の料理はしっかりとした濃いめの味が付いています。関西は薄味と言うのは本来のものではなく、茶懐石の薄味が一般に受け入れられていっただけの事です。普通の家でお菜としてよく作られたものは他にハリハリ鍋と称する水菜と{煎りがら」(鯨の皮下脂肪の油を搾った後のものを乾燥させたもの、大阪の関東炊では「コロ」と呼んでます。)を炊き合わせたもの。水菜は今でこそ京野菜と称されていますが元々は大阪固有の野菜で、京都の同じ野菜は葉にぎざぎざのない京菜です。戦前は葉にギザギザのある水菜は大阪の地でしか作れませんでした。土の所為で京都で植えてもきざぎざの葉が出来なくて嘆いていた農家もあった大昔の事を覚えています。今のような小株のものでは無く直径40センチ高さ60センチ余りの株でした。今でも滋賀へ行けばそういう本来の水菜を売ってます。大阪に限らず京都でも「はもきゅう」鱧の皮を小さく切って胡瓜もみにしたものは普通の家庭で食べられたものです。現在のように外食しようにも一般の人が料理屋に(料理屋、食堂が無い)足を運ぶことはありませんから、現在で言う郷土料理などの概念は無く、普通に家で作られていた毎日の単純なお菜がそれに当たります。ものとしては「バッテラ」(鯖寿司の一形態)や雀寿司(鯛の寿司)でしょうね。鯖寿司自体は良い小浜の鯖が入った京都の方が有名です。フグは今でこそいろいろな所で食されていますが本場は下関。伊藤博文が贔屓にしたという春帆楼ですね。ずぼらやの幟を後ろに立てトロ箱を積んだ自転車は、一時良いフグが良く釣れた十三大橋の上で沢山見ました。釣れたものを買い取ると聞きました。お好み焼きやたこ焼きと言うのは大阪万博以降目立ってきたもので、北、南の繁華街では見かけませんでした。どんすきは美々卯が京町堀で開店した(昭和36年頃と記憶しています)ので近所で仕事をしていた関係上、一度物見がてら食べに行きましたが一度で懲りました。その頃大阪名物は何?と騒がれたことがあります。岩おこし以外に何も無いやんかと侃侃諤諤。(笑)同じ頃、東京名物は?と、何も無いやんか?否、栄太郎の飴がなどとかまびすしかったものです。郷土料理と言っても、強いて言えば地方地方の家庭で食べられていた物が宣伝されて世の中に出てきたものにしかすぎません。余談ですが江戸開闢の基礎を作ったのは大阪から出て行った(家康の要請などにより)人と技術です。藪蕎麦の系統でも元々は大阪から出て行った蕎麦屋です。竹藪の傍にあったから藪蕎麦。(ホント)質問者様が大阪の方ならそのことを誇った方が良いでしょうね。難波言葉がスポイル(本来難波の言葉はもっとゆったりとした上品な言葉です。知り合いの道修町の良い氏の奥様、現在102歳ですけれど、今どきのテレビの大阪弁と称するガサツな言葉に悲しそうな顔をしてスイッチを切ってしまわれますよ。関西弁など言うものも存在しませんし京阪神すべて言葉が異なります。今時、けつねうどんも新興の店の方が美味しいしね!失礼しました。通報するこの回答へのお礼ありがとうございました。関西弁ではなく、関西風アクセント?イントネーションでしょうかね。21:19大阪市の郷土料理と言えば船場汁でしょう。通報するこの回答へのお礼ありがとうございます。20:08大阪ずし、箱ずし、てっちり、きつねうどん、などがありますね。いずれも大阪市内発祥の感じが強いですが...。通報するこの回答へのお礼ありがとうございます。下記郷土料理の定義とは若干ずれている気がしますが、大阪名物ではありますね。調理方法も他に見られない独特のものである。生業としている土地の「ふるさと料理」となる事もある。19:12大阪市では「うどんすき」が大阪市発祥ですね。美々卯の登録商標になっています。郷土料理ではないかもですが。通報するこの回答へのお礼ありがとうございます。郷土料理の定義って難しいですね。うどん」に関するQ&A:しゃぶしゃぶの作り方、入れる具、食べ方など教えて下さい。自転車」に関するQ&A:大阪から一泊二日で行けるとこ教えてください。東京」に関するQ&A:私は元在日韓国人です。仕出し」に関するQ&A:お弁当の卵焼きにカビが生えます。回答数ランキングです。レシピこのQ&Aと関連する良く見られている質問Q大阪の名産品と言えば?大阪の名産品あるいは特産品というと何になるのでしょうか。京都と言えば「八橋」、仙台と言えば「萩の月」、伊勢と言えば「赤福」などと思い当たるのですが、いざ「大阪は?」と言われると思い当たりません。たこ焼きなんかは有名ですが、東京まで土産として持ち帰ることができるものというとどんな物があるのでしょうか。知っていらっしゃる方には「そんなことも知らないのか」と思われるかも知れませんが、是非教えて下さい。Aベストアンサー551の蓬莱です(字間違ってるかも(^^;)美味しいですし、持ちかえりも出来ますよ肉まんですたこやきもお土産用に売ってるのも見たことがあります点心ぎょうざも有名です参考になるかは解りませんが。他の回答も見るQ大阪(関西)でしか買えない、珍しい食材?今度、大阪から東京へ遊びに行く事になりました。そこでお土産を考えたのですが、早朝から夜まで外にいる為、「要冷蔵」の物は買えません。大阪(関西)のスーパーでは普通に売っているけど、関西以外では見た事がないって物を探しています。「旭ポン酢」を考えたのですが、私も相手も電車&徒歩の為、重いと申し訳ないので軽くてかさばらない物がいいです。思いつかなくて、何かご存知の物があれば教えてください。Aベストアンサー551蓬莱の回し者ではありませんが(爆)「551蓬莱」と「蓬莱」(「蓬莱本館」)は別物で、味も違います。スーパーやお土産として冷蔵で売っているのは「蓬莱本館」でTVCMでお馴染みの「551蓬莱」とは違います。「551蓬莱」は原則として暖かいものしか売っていません。伊丹空港と新大阪駅構内の店舗のみ、急速冷蔵したチルド豚まんを売ってます。これは、暖かく作ったものを室温で運んでも長持ちするように冷ましたものですから、東京にもって行くぐらいは平気です。着いたらすぐ暖めなおして食べるか、冷蔵庫に入れたほうが良いですが。冷めているのでにおいも気になりません。早朝から夜までとなると、ちょっと辛いかもしれませんね。関西から東京に転居して困ったのは、刺身醤油でした。とろろ昆布も滅多に見ませんでした。粉末のうどんスープもなかったと思います。あったとしても、味が違いますよね。今年で21才になりますが、自分の起源がどこにあるのかわかりません。今まで運転免許を取ったり、引っ越ししたり、分籍をしましたが、特に苦労したことはありませんでした。それに親からも在日外国人の家系である、というような事を言われたことはありません。確実に、ここ数世代のうちに、外国人が混じってはいない、という確証がありません。いうことで自分が在日外国人の流れをくんでいるか調べたいです。この場合、どのような手段を取ればいいのでしょうか?自分の本籍地で戸籍謄本(全部証明)を取れば両親のこともわかるのですか?母親の祖母が在日で帰化していた場合、その事はどの世代まで表記されるのでしょう?ちなみに私は両親の戸籍から分籍(転籍)しており、本籍は東京ですが、出身および両親の本籍は大阪です。具体的な方法が見つからず困っています。在日がどうのという質問に非難が集中している様子を見ることがありますが、まぁ私のアイデンティティを明確化させたいだけですので、今回はご容赦ください。日本生まれの日本立ち、でも曾祖母は朝鮮人だから87.5%はチョッパリニダ!では、やはりちょっと心持ちが変わるので、はっきりさせたいのです...。今年で21才になりますが、自分の起源がどこにあるのかわかりません。今まで運転免許を取ったり、引っ越ししたり、分籍をしましたが、特に苦労したことはありませんでした。それに親からも在日外国人の家系である、というような事を言われたことはありません。確実に、ここ数世代のうちに、外国人が混じってはいない、という確証がありません。いうことで自分が在日外国人の流れをくんでいるか調べたいです。・コリア系の帰化人には『沢=澤・浜=濱・斎、斉=齋、齊・辺=邊、邉・薮=籔、藪・塩=[旧字、パソコンでは出てこない...]など』の旧字体漢字が使用できません。[旧字体](高)など』も使用できません。※ただし、在日外国人なら、日本の戸籍規則に縛られないので通名としてなら上記の漢字は使用できます。朝鮮人の方々が日本に渡って来だしたのは明治43年頃の韓国併合のときから(鎖国解除後の42年までの間はせいぜい年に0~20人程度)。明治43年から太平洋戦争が終わるまで韓国併合政策により在日朝鮮人はもとより、朝鮮半島にいる朝鮮人まですべて大日本帝国臣民扱いで法律上、外国籍ではなかった(両者とも本籍は半島にある)。昭和20年の終戦を迎え在日の多くは半島に帰国しましたが、日本に残ったり、また朝鮮から戻ってくる人達もおりました。明治時代から昭和26年までの間に朝鮮より日本へ渡って来た朝鮮人達は昭和27年にそれまであった日本の国籍を失って正式に外国籍となる。在日朝鮮人の日本国への帰化が始まったのも昭和27年。古来からの日本人家系なら苗字漢字に制限なく明治時代からの苗字漢字を継続できます。在日朝鮮人の帰化が昭和27年に始まり、名前の漢字制限(上記)は昭和23年に始まってますから、朝鮮籍、韓国籍から日本に帰化した者は旧字体漢字で帰化するチャンスがなかったんです。「戦前の家系状況が分かる戸籍みせて」と役所に言ってみること。戦前の家系状況が記されていて朝鮮人を思わせる記述がなければ日本人。戦前の家系状況が分かる戸籍を見せてくれない場合や戦前の戸籍が日本以外にある場合は帰化人だと判断できます。戸籍取得方法は先に回答されてる方法をやるといいでしょう。純粋な日本人でなかったとしても質問者さんが日本が大好きで在日の方々のように反日感情を露わにされるのが不快に感じるなら、心はちゃんと日本人ですよ。...私も可能性はあるかもしれないんで経済的に余裕が出来れば戸籍を追ってみたいです。以上、参考程度に・コリア系の帰化人には『沢=澤・浜=濱・斎、斉=齋、齊・辺=邊、邉・薮=籔、藪・塩=[旧字、パソコンでは出てこない...]など』の旧字体漢字が使用できません。[旧字体](高)など』も使用できません。※ただし、在日外国人なら、日本の戸籍規則に縛られないので通名としてなら上記の漢字は使用できます。朝鮮人の方々が日本に渡って来だしたのは明治43年頃の韓国併合のときから(鎖国解除後の42年までの間はせいぜい年に0~20人程度)。明治43年から太平洋戦争が終わるまで...続きを読む他の回答も見るQ「しぎ焼き」ってなんですか?「しぎ焼き」という料理法がありますが、具体的にどういったものを指すのでしょう?ナスが良く使われるようですが、その他の材料でも作られますよね?味付けも、味噌であったり、しょうゆであったり...。一体、どういう料理法を「しぎ焼き」というのでしょうか。ご存知の方がいらしたら、ご回答ください。『しぎ焼き(鴫焼き)』は、獣肉を食べられなかったお坊さんが鴫を焼いたものに似せて、味噌で味つけしたという説があります。へた付きのナスの形が、くちばしの長い『しぎ(鴫)』に似ていることから『しぎ焼き』という名前がついたとも言われています。始まりは、茄子の田楽とも言われていますね。醤油で味つけしたものは、どちらかといえば『きじ焼き(雉焼き)』に近いのではないでしょうか?『がんもどき(雁擬き)』もそうですが、肉が食べられなかったお坊さんがそれに似せた精進料理を作りそれにちなんで名前をつけたものではないでしょうか?しぎ焼きは、ナス以外に大根やゴーヤ、鶏肉などいろいろあると思います。http://dictionary.goo.ne.jp/cgi-bin/dict_search.cgi?MT=%BC%B2%BE%C6%A4%AD&sw=2http://dictionary.goo.ne.jp/cgi-bin/dict_search.cgi?MT=%F0%B5%BE%C6%A4%AD&sw=2http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/unchiku/055.html参考URL:http://dictionary.goo.ne.jp/cgi-bin/dict_search.cgi?MT=%BC%B2%BE%C6%A4%AD&sw=2『しぎ焼き(鴫焼き)』は、獣肉を食べられなかったお坊さんが鴫を焼いたものに似せて、味噌で味つけしたという説があります。へた付きのナスの形が、くちばしの長い『しぎ(鴫)』に似ていることから『しぎ焼き』という名前がついたとも言われています。始まりは、茄子の田楽とも言われていますね。大阪で一番ポピュラーなのは合わせ味噌でしょうね。白味噌は、最近ではお正月の雑煮を作るときぐらいしか使わない、という家庭が多くなりました。普段の味噌汁に使うには、やっぱり甘すぎるので。年末には店頭の白味噌の数が急に増えますが、普段は断然合わせ味噌が多いです。わたしは、八丁味噌は味噌汁に使うことはあまり無いですが、料理の味付けに使うことがあります。和食の店に行ったとき、定食に赤だしが付いてくる所って関西では結構多いですよ。故郷の味っていいですね。堺に来られても八丁味噌売ってますから、召し上がって下さいね。小さじ一杯って・・・それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。大さじ一杯=15ccこさじ一杯=5ccです。他の回答も見るQ普通自動車の運転免許の正式名称を教えてください。警察などの公式な場所に問い合わせてみた人がいましたら教えてください。自動車及び原動機付自転車(以下「自動車等」という。)を運転しようとする者は、公安委員会の運転免許(以下「免許」という。)を受けなければならない。