ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。ペルドロー=山うずら。京都ブライトンホテルの「ヴィ・ザ・ヴィ」の料理、滝本将博さんによるお皿です。訳ありまして、今月は8日に続いて2度めの「ヴィ・ザ・ヴィ」訪問です。さんが万難を排してやってきて、そして東京で京都市の仕事をなさる岩城千恵子さん、そしてわたしの胃腸番・いつもの医学博士Mちゃんなどと共にデジュネをいただきました。なんて完璧だったコースでしょう。************************************************************●野菜の熱いブイヨンをカップで。すごく温まってほっとしました。5種類盛りの横長皿(サーモン赤かぶ巻き/ポテトのタルトレットにトピナンブールのピュレ/柿のブルーテ/ひと口フィナンシエにフォアグラ、上にカリっと揚げたポテト/ラディッシュに刻んだオリーヴをまぶしつけたもの。)どれも繊細に味が決まり美味。薄く、パリパリのおせんべい状に焼いたパルミジャーノ。●ごく薄い赤かぶで巻いた毛蟹のリエット。ディルやレモンコンフィやきゅうりで風味付けされて非常に美味。●いつものアルページュ卵。●コルヴェール鴨の軽いスモークにフォアグラ。鴨がもうれつ美味でした。●雌雉の軽い泡立てブイヨン(きじのおだし旨!)、シャテーニュ栗の香り。中に胸肉クネルとレンズ豆。ピスターシュが香るもも肉のドディーヌと栗のピュレ添え。これも圧倒的に香りがよく、陶酔するようなお皿でした。●ペルドロールージュの胸肉低温グリヤード、もも肉コンフィ、トランペット茸やプルロットなどきのこ、梨のピュレ・ヴァニラ風味。)これはもう、ほんとーーーに美味なお皿でした。肉の香味を生かしきっていたと思います。柔らかできめこまやかな肉質をじっくり味わいました。こんなおいしいジビエはこれが初めてだという声もありました。本当にこれ食べられてよかったです。●熟成加減ほどよいフロマージュのシャリオ。ミモレット、モンドール、ロックフォール、ブリードゥグランマルニエなどしっかりいただきました。●ピュアカライブショコラを使った、筒状仕立てのデセール。中にショコラの濃いクレームと、ピスターシュのクレーム。下に濃いショコラのガナッシュの塊。●アマレット風味の定番・卵ショコラ。●定番・フレッシュハーブのアンフュージオン。記憶に残るだろう「ヴィ・ザ・ヴィ」のデジュネでした。シェフの滝本将博さん、よくやってくださいました。一緒に食べた方々、本当に楽しかったです。皆さまに御礼たくさんです。オ・グルニエ・ドール」におりました。キンゾさん=西原金蔵さんの新しいサロンのすてきなこと。そこでクリストフルの催事って、とても似つかわしくてよかったと思います。ご来場&お買い上げありがとうございました。お目にかかれた読者の皆さまにも感謝。twitterをしたことで出会えた方々にも感謝。ヌーヴォー@「レジョン」です。ボージョレヌーヴォーらしくサラサラというよりは、結構しっかりしていて、でもとてもフルーティという感じがしました。いっても軽やかで、するすると飲めて、今日飲まれるためにフランスから来たというのがいい感じです。メイン料理に若鶏のソテです。ガルニチュールはキャベツのクレーム煮。塩気もはっきりしていました。鶏肉大好き、わしわしいただきました。このお皿の前に、たまたまあったコンソメ(メニューにはなし。フロマージュのお皿はこんなでした。ラングル、ヌシャテル、ブルーデコース。全部ほどよくいい状態、とても美味でした。お店は満席でわんわんと賑わっていて予約の電話もかかりまくりでした。このお値段でこの料理ならそれは賑わうでしょう。マルチメディア京都へやっとこさ行ってきました~。広い広い店内に圧倒的な品揃え、入店するなり目が一瞬うるけました。問答無用の無条件降伏で、わたしは電器屋さんが好きなのです。9:30~22:00という営業時間もすごいと思います。22時までやっててくれたら、本当に行きやすい。楽しくてうっとりして、よい国よい時代に感謝。それにしても、このお店の電気代はどれくらいなんか?なんて考えたり。今日のヨドバシ行きは、まずは「コテ・ビストロ」=「ブノワ」による新しいビストロの試食がメインテーマだったのです。建物の1階・南側、塩小路に平行する道に面して「コテ・ビストロ」があります。テラスにテーブルがいくつか、店内は全席禁煙◎、計44席です。営業時間はなんと朝の8時から21時30分LO、通し営業です。お買い物の興奮の余韻を楽しむとか、お買い物候補を選びきれず深い懊悩に陥った時、ちょっと冷静になりに来るとか、そんな時にも重宝しそうです。東京から「ブノワ」の広報の松本美保さんがいらして、一緒に試食をといううれしいお誘いだったのです。美保さんに会えてうれしかったし、とても感謝しました\0/●いろいろを少しずつ食べさせていただきました。危ぶんでいたのだけど、まー、ほんと、お料理が出てきた途端に、「おいしそうだー(T_T)」となって、結局たっぷりたっぷりいただいたのです。