ある晩は年上の聡明なお姉さまと。大好きかっしー、鹿島茂先生のこれ、読んでいませんでした。全国100万人の読者の皆さま、今日もデジュネですごいものをいただいたエリーでございます。ホテルグランヴィア京都さんのフランス料理店「ラ・フルール」です。シェフの河本英樹(こうもとひでき)さんは、松勢良夫さんの後任として先日「ラ・フルール」に着任したばかり。1年フランスに勉強に行って帰って来られたところなのです。「アルページュ」でしばらく研修なさって、それがなんとわたしが昨年6月に訪れた日も厨房にいらしたと後からわかって・・・というご縁です。2015年1月のリヨンのボキューズドールの会場でも会って名刺交換していました。楽しみに出かけました・・・食後の飲み物まで入れて、15皿のデギュスタシオンコース。そのままそっくり「アルページュ」の料理がすぐに再現できるはずもないんだけど、それでも何皿か、感動深い料理がありました。英樹さんはがんばったのです(^o^)(^o^)/とりわけ、玉ねぎのグラティネは「アルページュ」の味そのもので、目がうるうるしました。後で聞いたら、やっぱりこれパリでもずっと作っていたということです。慣れてなじんで身についたものだったのですね。コックこれは定番の「パッサールたまご」ですね。ヴィネガーやメープルシロップやカトルエピスを卵と合わせたアミューズです。「湯浅醤油」と伺いました。●ベトラーヴのタルタル、ハーブオイルとパセリのクリームと●パンに添えられたバターもボルディエで、本家と同じ♪(「ラ・フルール」では今までエシレバターでした。)●菊芋のスープ、ベーコンのエスプーマ●新玉ねぎとスナップえんどう、いちご。コックこれは定番の「パッサールたまご」ですね。ヴィネガーやメープルシロップやカトルエピスを卵と合わせたアミューズです。●ベトラーヴのタルタル、ハーブオイルとパセリのクリームと●パンに添えられたバターもボルディエで、本家と同じ♪(「ラ・フルール」では今までエシレバターでした。)●菊芋のスープ、ベーコンのエスプーマ●新玉ねぎとスナップえんどう、いちご。●メイン肉料理は河内鴨、ハイビスカスのソース、アンディーヴ、はっさくを炙ったの、セージ●よもぎのアイスクリーム●定番ばらの形のりんごのミニタルト●アンフュージオン(カモミーユ)●河本英樹(こうもとひでき)さんは松勢良夫さんの下で修業、その後「サザンコート」や「ラ・リサータ」でも修業されたということです。●それでのろっち=野呂和美さんの登場です\(^o^)/\(^o^)/盛り上がる「ラ・リサータ」料理教室、第3回目は3月14日です。申し込みはどうぞお早めに。「アルページュ」再現試みの料理、楽しみました(^o^)(^o^)このコースはあくまで試みであり、今すぐいただけるかと言えばそうではないらしいのだけど、まずは河本英樹さんのお披露目でした。英樹さんご自身の料理を食べたらアップします、それからクラブエリーなどお願いしようと思います。皆さん楽しみにしていてください。わたし肝心の「アルページュ」さんの1月のコースをまだ出していませんでした。以前もこの本おすすめしたかもしれないけれど、わたし繰り返し読んでいるのです。今のフランスがほんとよくわかります。フランスって不思議な国・・・と思い、パリからの帰りの飛行機で、毎回これKindleで読み返しているかも。最近読み直したのは9章「美食大国は一日にして成らず」の中の、「農業大国フランス」の部分。今のいま、パリのポルトドゥヴェルサイユで国際農業見本市が開かれているのですが、それについての話もあります。いうのですが、開催期間中は毎日TVやラジオでもがんがん報道されてくる、見本市というよりはお祭りみたいな感じがするものです。パリの見本市会場に生の動物が3000匹とか来て本当の農場みたいになり、シャルキュトリやフロマージュなど各地の名産物もすごい規模で集まり試食もできるので子供にも大人にも大人気、多くの入場者を集める人気のイヴェントです。食糧の自給率100%、農産国フランスばんざいですね。現役の大統領が初日に来て開会の式典をします。ここで農民たちと握手し、あちこちで試食する姿をカメラに撮らせメディアに報道させることも大統領の大事な広報活動らしいです。下手したら次の大統領選に響くとか。ウエブサイトから、ヴィジュアル何点か。全国100万人の読者の皆さま、花咲くラジオの乙女たちと、元田中「ラ・パール・デュー」さんでデジュネを楽しんだエリーでございます。組み合わせでのフランス料理店での昼食。街なかから少し遠いけれど、それでも出かける価値のあるお昼でした。ものすごくよかった、何事かと思うくらいおいしかったー\(^o^)/\(^o^)/●アミューズから始まってどんな細かいものも、細部に至るまでびちーと手間がかかって味がついていて、野菜の香味際立ち、目に美しく、肉の焼き加減も完璧で、さらにフロマージュいろいろ選べてサイコーでした\(^o^)/\(^-^)/\(^o^)/●そしてこのコースで4000円(サーヴィス料込み、税別)。どれほどカリテプリがいい細やかな料理が日本にあるか、フランス人に食べさせてあげたい、教えたい。いろいろな豆類と白アスパラガス(魚料理の選択肢もあり)●5皿目フロマージュ(デセールの選択肢もあり。1皿目、アミューズです。いろいろな貝類と野菜と魚介で層になって積みあがっています。すごく美しい、細やかなお仕事です。真ん中は赤ピーマンのピュレです。下に敷かれている緑色のソースは、オリーヴ、ケイパー、パルメザンで作られたものです。上にはらはらかけられているのはローストオニオンの粉末。紫の薄いチップはシャドークイーン(北海道の紫じゃがいも)です。●崩すとこんな感じです。ものすごくたくさんの野菜やハーブ(62種類)が仕込まれているのがわかります。貝(ほっき貝、白貝、帆立など)はしっとり口当たりよく、野菜いろいろはそれぞれに調理されていて味わい明確でした。●中でもにんじんやらきゅうりのエチュヴェは人の手でぎゅんぎゅんに制圧してこの味出したぞみたいに感じさせました。甘みや風味がくわーっと立ちのぼって、にんじんひとつきゅうりひとつで感動したのです。それが62種類でいちいち感動そして瞠目・・・このひと皿だけでも圧倒的でした。蟹ソース、アーモンドミルクの泡。穂しそ、スズメのえんどう。いろいろな豆類と白アスパラガス(魚料理の選択肢もあり)むね肉ともも肉と。竹炭を混ぜて作ったビスキュイの粉末。●パンはわたしはお料理と共にはほとんどいただかず、フロマージュの段階で一緒に全部いただきました。選べるフロマージュです\(^o^)/\(^o^)/これ本当にうれしいです。デセールの選択肢もあり。●わたしはここでワイン1杯飲みました。(ここまではペリエでした。Cher)●小菓子はプティットマドレーヌとショコラ。●カフェはエスプレッソをお願いしました。●前からおいしかったけれど、白波瀬和宜さんはまたさらに腕を上げられたでしょうか。ひと皿めのポタージュや3皿めの百合根フランは、しみじみうっとり優しく美味だったし、4皿目のほろほろ鳥は火入れ加減絶妙で香味は強く、しっかりメイン料理をいただいたぞという満足感がありました。●松井知之さん(右)とシェフの白波瀬和宜さん。●松井さんのサーヴィスも安心安定で、フランスのこと細かくたーくさん教えてくださるし、次にパリで行くべきお店のヒントもいただいて気分も高揚\(^o^)/\(^o^)/あーわたししっかりコンスタントにフランスものを摂取する必要があるんだわやっぱり。