フランス料理が好きな方はマストと思って、今サイコー☆☆☆の「ヴィ・ザ・ヴィ」に出かけてください。これ食べ逃したら惜しいです。岩城千恵子さん、先日琵琶湖のあの美しい花火を大津の別荘のバルコンから見せてくださった方、この人が「ヴィ・ザ・ヴィ」でデジュネをとおっしゃったら、恩返しとして激速でセッティングするではないの~。華麗な藤田晶子さん、長年「リビング京都」の顔=女王さまでいらしたのが、お辞めになり今は自由人です。その晶子さんの門出を祝う食事でした。これ、120分グリヤードなのです。肉質しっとり柔らか、低温で長時間、肉にストレスをかけずに加熱するというやり方・・・「肉にも気づかれないように火を入れてゆく」というやつですね。ひと口いただいてみたら・・・非常に非常においしい。広がる肉の旨みをいつまででも味わいたいと思いました。これはどこのお料理でしょうか?●そして、これも見覚えがありますね。アルページュ卵とかパッサール卵という名称で本サイトに毎月一度は出ています。●こちらは、「カノン&ジーク」というフレンチレストラン、4月15日に大丸裏、高倉錦にオープンしたお店です。シェフは中原文隆さんといって、京都ブライトンホテル「ヴィ・ザ・ヴィ」で、シェフの滝本将博さんのもとで7年修業をなさった方です。どうりで、見知った料理・・・とてもなじみのお料理なわけです。滝本さんから、中原さんは本当に頑張って、シェフの右腕となってよくお仕事をされてきた方だという話を伺っていたので、すごく楽しみに出かけました。これらのお料理はちょっとスペシャルにお願いしたもので、通常のお昼にいただける3000円~のデジュネのコースで出てくるものではありません。事前に相談をすれば、何なりと希望にそったコースを組んでいただけます。●上の卵の前に、発酵バターと塩、そして抹茶バターがバゲットと共に供されました。●とうもろこしの冷製スープと、もうひとつのグラスには●いちばん底にコンソメジュレ。その上に、おくら、そら豆、クスクス、帆立、きゅうりなどがごく細かく刻まれたもの。これらを混ぜていただき、途中からはとうもろこしスープも上から注いでいただくと、また味わいが変化して楽しくいただけたのです。●そして、またしてもひょえ~っと反応してしまったのがトマトのモネガスク。ヴィ・ザ・ヴィのシェフの滝本さんのモナコの想い出が洗練・進化して毎年ヴァージョンアップしているスペシャリテです。(先月ヴィ・ザ・ヴィで出てきたものはこちらを参照。笑ったくらい、まごうことなきモネガスクです。