16:40:03今年は狩猟で捕獲された野生の鳥獣を料理する「ジビエ料理」が本格的に定着するかもしれない。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。*この数年「第四の肉が来る!」というようなことを言い続けてきたが、2016年にはようやく牛、豚、鶏以外の肉に本格的に目が向けられるようになった。羊肉の名店で知られる神田「味坊」や池袋「聚福楼」もそれぞれ近隣に新店をオープンさせ、都内にはジビエ専門の会員制一軒家レストランも開業した。2017年、いよいよ牛、豚、鶏以外の肉が本格的に日本に定着する年になる。長く続くブームが転換点を迎えるとき、そこには理由がある。そもそも明治の文明開化で肉食が日本に定着して以降、日本人にとって「肉」と言えば牛肉だった。近代国家の建設を目指した明治維新政府は長くタブーとされてきた牛肉食を解禁。6か所に屠牛場の開設が許可された。ところが大正期に入ると特に関東では消費は豚肉にシフトする。そのきっかけとなったのは1904(明治37)年に開戦した日露戦争だった。に於る古川技師講話)と言われるほど、牛肉の評価は高かった。生肉に関しては現地調達も多かったが、兵食となれば保存の効く缶詰が重宝される。国内での屠牛頭数は平均20万頭だったのが、開戦した年には28万頭と一気に40%も伸びた。生き物である以上、たやすく「増産」ができるわけではない。国内の牛肉は品薄になり、たちまち価格は暴騰した。1904年から1905年の1年間で約30%、生肉価格が高騰。その頃から民間消費は豚肉へと移行していく。不足した牛肉の代わりに豚肉が食肉として脚光を浴びるようになる。*複数のAPIを使いコメント保存しています。16:18:17普通の肉で結構です。16:39:44少子高齢化すすんでるから、牛肉消費量も減るだろそりゃ。ジビエ、あんまり気軽に推進はどうかと。加熱は絶対だし、生肉好きな人は好奇心で生でジビエ食べようとするだろうし、何より、東北のジビエはアウトだ。出どころがわからないジビエは特に怖い...。17:07:54イノシシ肉、上手な人が処理してくれた若いやつはとても美味。コクがあって柔らかい。イベリコとか好きだなーって人にはオススメ。19:21:42よく火を通せば、食べてもいいかな。20:19:57野生動物は猪熊鹿等の差異なく家畜とは区分されなければならない。山の幸は山に返す原理を失った時、山野は荒れる。山は崩れダムは崩壊する。22:58:29匁(もんめ)と言われてもピンとこないね。ランキングランボルギーニ問題でMX番組優勝ホストが怒り「詐欺かもと。05:30:01『ドラえもん』新作映画が今も続く、深いワケ。18:00:01武漢に1週間で新病院を建設へ。当サイトについて・プライバシーポリシ。