シェフの永松秀高さんは名刺も新しくされて、黄金色になっていました。ゴールドのテーブルに溶け込んで、輝いていました。これ、タンドリーチキンです。こんな食感は実に初めて、全く今まで食べたことのない、比類のないタンドリーチキンでした。いってもインド料理店のお皿ではなくて、少しフランス風情。フレンチのお店ではなくて・・・フランス料理出身のシェフによる、4月1日オープンのタンドリーチキン専門店なのです。いい評判ばかり聞こえてきて「まだ行ってないの?」「必ず行ってください」「絶対おいしいから」「行けばやみつきになりますよ」などなど。ショップカードをもらってきてくれた人までいて・・・やっとこさ先日伺いました。予言された通り、いきなりわたしやみつきになったのでした。ドール」とは「黄金比率」のこと。ルセットも、あるいは店内インテリアの配置やメニューの書き方も、すべてが黄金比率で作られているのだそうです。ショップカードでもこういう刷り物でも、確かに独自の色彩感覚とデザインセンスがあって楽しいと思いました。昼も夜も、このお皿のみです。オプションも2,3品ありますが、メインはこのお皿のみで1800円です。タンドリーチキンに、チキンを覆い隠してしまうくらいに野菜が山盛り・・・そしてパンが添えられます。この野菜がまた徹底的においしい。甘みや旨みが最大限生かされて、おいしさ全開状態でした。鶏肉は外側バリバリ、中がしっとりの理想的な食感ですが、普通の「バリバリ+しっとり」をはるかに超えた「バリバリ+しっとり」なのです。加減は、普通ではありません。漬け込まれたスパイシーな香味もしっかりついていて、しかも旨みをたっぷりこぼれんばかりに抱え込んでいて、もう、もう、うまうま加減圧倒的で、ダマるしかありません。初めは「わー」とか「こ、これは旨い」なんて言っていたけれど、あとは集中状態だったと思います。話したとしても、この皿の上にあるものの話しかできませんでした。美味にすべてはすっ飛びますから、世間話しながら食べるなんて無理だからね。蟹食べ状態になるからね。店主は永松秀高さんとおっしゃって、フレンチの世界で長らく修業されてきた方です。フランス料理がひと通りおできになるのに、「何か強烈なスペシャリテ」を持つお店を目指されたわけですね。300度にまで蒸気の温度を上げて鶏に火入れされるそうです。そのオーヴンは、アイロン屋さんに特注したものだとか。なんで蒸気が300度になるのかわたしわからんが、(だって沸点=100度と習ったもん、)でもなんかとにかくすごいです。岡崎、冷泉通沿いにあり、ギャラリーのような外観です。すごくすっきりシンプルです。入り口表示には、鶏のモチーフがあしらわれかわいいです。中は中で、独自のセンスで、おもしろいですよ~、とにかくお出かけください。狭そうでいて、天井が高いので全く狭い感じがなく、さらに劇的な声楽曲=オペラがオムニバスで流れていたりしますから、なんだか非日常感すら漂います。お昼に「株式会社のぞみ」の藤田功博さんと共に伺いましたが、その後ずっと強烈美味だった鶏の余韻が続き、勢い余って夕方はに錦市場「鳥清」さんでまた鶏のから揚げを買ったりする始末・・・もともとわたしものすごい鶏好きです。身体の大部分は鶏でできていると言えるかもしれません。一度早く食べないと、しにそうで~。永松秀高さんは全く人を使わずひとりで全部やっていらっしゃいますから、電話する時は、タイミングを見計らっていたしましょう。ひどくお昼時間とかすごく夕食時間には避けてお電話いたしましょうということです。ドール」でタンドリーチキンの食後にカフェを所望したら、そこから取り寄せるスタイルだったのです。「メメントモリ」でもタンドリーチキンがいただけるとか。外の扉を行き来するのではなく、中に扉があって横につながっていて、なんかどこか遊び心が漂って、愉快な感じがしたのです。「メメントモリ」はランチもできる、これも忘れがたいカフェでした。田中愛さんという女性店主のお店です。ごぶさたごめんなさい~のお詫び人生を更新中です。烏丸押小路の鶏肉の名門「とり安」さん、11:30のオープンと同時に満席、外で待たれる方も続々と。から揚げ丼を久しぶりにいただき、少しボリュームダウンをお願いしましたがそれでもたっぷりたっぷりでした。カリカリの鶏のから揚げがごろごろと入っていて、玉子がとろりんと。他に、親子丼や玉子丼、から揚げ定食などがあります。変わらぬ人気のお店であることを確認しました。川端四条上ルの「うずら屋」さんへ、岐阜からいらした京都好きの方と共に。本当においしい鶏肉のお店です。ケムリの可能性ありなので、18時のオープンと同時に入店しました。鶏肉の旨みじゅわじゅわと溢れてきてたまらないです。お造り(ささみ、こころ、白肝、ずり、むね、首)、●(焼きで)もも肉、●だっちゃん(胃袋)、●生つくね柚子風味、●焼いたつくね、●焼いたきのこ(えのき、畑しめじ、平茸)、●焼きねぎ、●白金豚ソーセージ。ちなみに今年1月に伺った時の記録です。(写真たくさん+お品書きも載っています。いう時は、あれこれヴァージョンでいきます。錦市場「鳥清」さんのから揚げです。新しいキヤノンG12で撮っています。もーほんと賢いカメラです。