日本人の伝統的な食文化」を無形文化遺産に登録することを決めました。日本からの登録は歌舞伎や能楽などに続き22件目です。メキシコの伝統料理」「トルコのケシケキ(麦がゆ)の伝統」が登録されており、和食は5件目です。今回は和食のほか、韓国のキムチ文化の登録も審議される予定です。和食が、世界に誇るべき特色まず、自然を大事にしている点です。素材の旬にこだわり、地域の風土・気候に根ざし、材料を最後まで使い切ってむだにしません。どこからながめても同じ姿の対称的な盛りつけではなく、四季のうつろいも取り込んで食べる人を喜ばします。多様な調理法も例をみません。生のほか、焼く、煮る、蒸す、揚げる、あえる、発酵させる、干すと幅広い。この結果、包丁などの道具、食べ物を盛る皿や器も多彩です。「だし」に代表されるうまみが味の土台をつくっています。うまみは5番目の味覚として、英語でも「UMAMI」と表現されています。動物性脂肪が少なく食物繊維は多いので、健康に良いとされています。した特色に加え、「おせちと正月」など年中行事に深くかかわり、家族や地域の絆を生んできた文化的な側面も評価されました。文化的空間であって、社会、集団及び場合によっては個人が自己の文化遺産の一部として認めるものをいうと定義しています。した一方で、和食の未来を支える足元は危ういと言われています。家庭でもアジアや欧米の料理が、手軽に食べられるようになった半面、和食に親しむ機会は減りました。伝統野菜など地域独自の食材や昔ながらの料理法は、大量生産が進む中で途絶えかけているものもあります。食品会社が2011年に発表したアンケートによると、「昆布、かつお節、煮干しなどの素材からだしを取っている」との回答は2割にすぎませんでした。一人きりで食べる「孤食」や、家族一緒でも各自がばらばらに好きなものを食べる「食卓崩壊」という現象も近年問題になっています。世界への売り込みも大事ですが、学校や地域で和食の魅力を味わい、特色を学び、食材や調理法を受け継いでいく取り組みが欠かせないと思います。和食に育まれてきた私たち自らが、世界に向けて胸を張って、その価値を語れるようにしなくてはならないと思います。7丁目55-17サイト内検索キーワードを入れることで、サイト内記事が検索できます。旧ブログ記事トップへ戻る閉じる。