海老と貝は結構名前を聞きそびれてしまうのは寿司屋あるあるです。明るさを補正しないと、必ず白くなるネタNo.1候補。表面をあぶった石垣貝。寿司屋さんは、寿司を置く下駄やハランの真上に照明がくるように設計されていることが多く、目で見るよりもかなり明るく出ますね。ネタのたびに明るさを変えるのはなかなか面倒。先の方のグレーの部分がたまらなく美しいです。真鯛は、そのお店がどういうお店か知る手がかりになります。ネタの鮮度、切り方、寝かせ方、などなど情報がたくさん。見た目ほぼ一緒!中トロ。カウンターでは序盤に、立ち食いではメイン扱いで、出てくることが多い印象です。ビントロの大トロ部分。