えびは殻を除き、背開きにして背ワタを除き、洗って水気をふく。ボウルに《a》を入れ混ぜ合わせ、ピカタ液を作る。1えびに横向きの切り目を数ヶ所入れ、塩・粗挽き黒こしょうで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。2フライパンにオリーブ油を熱し、小さじ1のピカタ液を流し入れ、えびの大きさに広げる。3固まらないうちに、えびをのせて焼く。同様にピカタ液を流し入れて広げ、えびを返してのせ、両面を焼く。(ピカタ液を焦がさないように弱~中火でじっくり焼くときれいに焼き上がります。)4残りも同様に焼き、器に盛り付ける。三色ひし餅風♪サーモンのリエット*ホタテのバター焼き青じその新芽ちらし。