Facebook参加者募集中の講座、イベント「未来を変える料理教室を創る」と「予習不要の食の読書会」については、こちらをご覧ください。「乾物に関する講座」については、こちらをご覧ください。毎日新聞11月6日朝刊11月6日毎日新聞朝刊にて乾物レシピ3品をご紹介しました。接続するメディアで多数紹介されています。詳しくはこちらをご覧ください。第13回ロハスデザイン大賞のコト部門大賞をいただきました。2019年は6月1日に開催します。書店やネットで好評販売中です。FMなどでご紹介いただいています。乾物で世界をもっとPEACEに!乾物関連の活動については、DRYandPEACEのサイトから発信しています。9月18ー20日のミラノでの乾物×アートのイベントが現地の主要新聞に掲載されました。2017家飲みワインを極める!vol.7開催!ワインエキスパートの碓井久惠さんを迎えて、今回はオーストラリアワインをフィーチャーした講座を開催していただきました。久惠さんとのこの会は、まずは久惠さんからワインの特徴を言葉で表したリストが届き、それに合うような料理を考えてお出しするという趣向。レシピに残す必要はないので、珍しい調味料を使ったり、時間がかかりまくる料理を作ったりしても問題ないのが、ストレスなくていいのです。久惠さんの言葉による「制限」で、いつもとは違う味や風味の方向性を考えることになり、私にとっては創造の楽しい時間。2015>「柑橘、カシューナッツの香ばしいニュアンス」ローストカシューナッツを昆布水に15分ほど浸けてから、茹で、フードプロセッサーにかける。それをほぼ同量のクリームチーズと合わせて、庭の青柚子の果汁を絞り、皮を削って加える。カシューの甘みが感じられる。カシューペーストは、インド料理にはよく使われる。こんな風に使うのもなかなかよいように思う。蒸し鶏に、わかめをヨーグルトで戻したものをソースに。新高梨、ピーナッツ粉、ポワブルロゼ、生粒黒コショウの塩漬け、国産グレープフルーツの自家製ピールと共に。秋鮭、ほうれん草、赤ピーマン、かぼちゃの種を具に、米粉のケークサレ。八丈島特産のレモンの塩漬け2年ものを刻んでトッピング。2016>「チェリー、ラズベリーの含み、チョークのニュアンス。フレンチオーク空のスパイス、バニラの香り。」4種の乾燥ベリーをヨーグルトで戻したものにバニラの風味をつけたものとフォワグラを合わせる。冷たいままのものと、温めたものと。2015>「深みのある黒い果実、リコリス、ブラックベリージャムの風味、モカ、プラム、黒いオリーブ、焦げた肉、スパイス、ダークチョコレートのニュアンス」5日ほど発芽させた10種の豆、別に茹でておいた紫花豆。牛肉をまずはちょっと焦がすくらいの感じで、スモークしたオリーブオイルで炒め、玉ねぎとにんにく、豆類、クミン、オレガノを加えさらに炒めたら、ブランデーに浸けておいたレーズンをペースト状にしたもの、オレンジジュース、トマト缶を加えて煮込む。発芽させた豆は、煮てもポリポリの食感がキープされる。ハバネロをちょっぴり加える。トッピングに、カカオを砕いて。2014>「ワイルドベリー、ラズベリーブラックベリー、オークに由来するバニラビーンズ、アニスの香り、チョコレート、モルトの風味。豚バラ肉を一度ゆでこぼして脂を抜き、八角、干しなつめ、中国の黄山で買い求めた干しきのこと共に、鶏の蒸し汁、いただき物のサングリア、ロゼワイン、ビールで煮込む。ココアパウダーを隠し味に加える。味付けはブルーベリージャムとオイスターソース、バルサミコ酢、塩。豚バラ肉をビール、サングリア、バルサミコ、オイスターソースなどなどで4時間煮たサラダは2種。カリフラワーのマリネは、シナモン、カイエンペッパー、クミンで香りづけ。サラダは、オリーブオイル、ホワイトバルサミコ、塩、コショウでシンプルに。カリフラワーのマリネ。スパイス4種をうっすらときかせていろいろな野菜を白バルサミコをきかせたドレッシングで<シメの泡はシャンドン>「フレッシュシトラス、レモン、ジャスミン、ネクターのような風味とスパイスやナッツの香り。オレンジの香り、バター)は、ういろうやくず餅のような食感。これに、カルダモンの風味をつけたオレンジ果汁で戻したクスクスにドライチェリー、枸杞、かぼちゃの種、レーズンを加えたものと、生のブルーベリーをトッピング。フランスの家庭菓子ミアスに、カルダモン風味のオレンジ果汁で戻したクスクスをベースにしたものをトッピングワインの講義をいただきつつ、料理とのマリアージュをみなさんがどう受け止めてくださっているかなあとご感想をいただきつつ、、。編集トップへ戻る閉じる。