み換え大豆は一切使わず国産原料だけを使用し、化学調味料は無添加、木樽で仕込んだ長期熟成のこだわりの味噌。玄米を糀にした上で大豆も麹にするという非常に難しい技法で作られる珍しい品で煮立てても風味が損なわれず、むしろ深みが増すという力強さが特徴です。天然醸造の為、発酵が続き色が濃くなりますが、より味わい深くなり品質上問題ありません。常温で保存しておくと熟成が進み「たまり」が出る場合がございますので、出来れば冷蔵庫での保管をオススメ致します。