まきすにラップを敷き、�@のいもを平らにおき、芯に�Aのそぼろをのせて巻く。してから切り、切り口を上にして盛る。かぶは箸をおいて縦横に包丁目を入れ、1個を6つに切る。1つずつ裏に切りこみを入れる。塩水は海水程度にし、かぶをつける。柔らかくなったら絞る。小鍋に甘酢を入れて一煮立ちさせ、冷ましてからかぶをつける。赤唐辛子は種をとり、小口切りにして入れる。盛る時には切りこみを手でおさえて上にいくらをのせる。宮崎のかぶは大きいので、菊のように切ってから分けるといいです。にんじんは約5cmに切ってゆがき、梅型に抜き1cmの厚さに切り、花びらの間に斜めにそぎ切りにする。出し汁ににんじんを入れて火にかけ、沸騰したらさとうから入れて煮含める。お重のアクセントに入れるので、せっかくの形を煮すぎないように気をつけましょう。にんじんは輪切りにして1カップの湯で茹で、ミキサーにかける。計って1カップにする。足りない時には水をたす。みかんはふたになる部分を切り、中身は皮を切らないようにスプーンでとり、さらし等で絞る。計って1カップにする。鍋ににんじん、みかんの絞り汁、さとうに粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ木べらで混ぜながら3分以上は煮る。火からおろしたら少し冷やし、みかんのケースに入れる。固まったら好きな形に切る。今回はにんじんの花形に切った残りを使いました。昆布は水につけてもどす。鍋に甘酢を入れ、火にかけて、砂糖が溶けたら昆布を入れる。弱火でやわらかくなるまで煮る。きゅうりは千切りにする。昆布にかに、きゅうりをのせて、くるくると巻く。