泡はベトラーヴですね。どれも食感も塩加減もばちっと決まって、本当に美味と思いました。すっごくおいしいの!!●ふたつめの白ワイン●テーブルで注がれるのは3段引きのコンソメということ。ごぼうのフランに、丹後牛、そのコンソメ。旨みが押し寄せてきたという感じ。●クロワッサンにフォアグラ。_)>●ニョッキ、レッドムーン(じゃがいも)を、ニョッキとブルーテで味わうお皿でした。●3つめのワイン●金沢の真鱈のポワレ。ベーコン巻き、カシスと魚のジュレ、下にソースアメリケーヌ。ずわい蟹の身、キャヴィア。●4つめのワインに、シャサーニュ・モンラシェ。うれし(^o^)/●肉料理はデクパージュの前にプレゼンがされました。●ソルベはほうじ茶風味。とろとろに炊いたきんかんと。●メイン料理が鹿児島の天然のひどり鴨、むね肉ともも肉。赤ワインと合わせたサルミソース。ラヴィオリ(ビーツで赤く着色)はきのこクリーム。根セロリのピュレ、松の実。●ニュイサンジョルジュが来ました。これもうれし(T_T)(T_T)●アヴァンデセールという感じで、生姜風味のフィナンシエ。●テーブルでローズウォーターをしゅわっとかけるサーヴィスです。●洋梨やらヴァニラのグラスやらに、ショコラのお菓子があってうれしい。何もかも、ものすごーーーく美味、申し分なくおいしかったです。●最後にこのカフェ・・・今風です・・・酸っぱ味が前面に来るカフェ・・・ケニア単一品種熟成珈琲50°Cハンドドリップだそうです、浅煎りのカフェ・・・これは、すごく今のはやりということはわかりますが、ごめんなさい、全くわたしの好みではなかったです。食後のカフェは、(どの時間に飲むカフェでも同じですが、)はっきり濃いものでないとわたしはカフェとは思えない・・・これならティユールとかカモミーユなどアンフュージョン飲みたいとうのが本当の気持ちです。100%好みではなかったものの、お料理が、ずば抜けておいしいと思ったコースでした。18:30に着席してスタート、このカフェが出てきたのが22時ちょうど(デジタルカメラの記録)、お支払いしたりなんかかんかでおいとまが22:30過ぎで都合所要4時間ですから、フランスにいる気持ちで出かけないといけません。時間的にも気分的にもかなりゆったりしていないと楽しめないと思います。お昼はどんなかしら?ととても興味があり、年明けに予約をいたしました。お昼はきっともう少し短縮形でしょうから、その方がイラチなわたしには合っているかもしれません。すごく楽しみに出かけます。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。12月の第2木曜、12月10日のお昼はフランス料理店「青いけ」さんにお願いしました。食材のよさが際立つコースでした。いちいち仰天するくらい、ストレートでおいしかった。若さみなきる料理という感じがしました。シャガールだけではない・・・位置皿の話です。アンディ・ウォーホルのお皿が登場していました。●雲丹のババロアいきなり目ざましく旨い・・・旨みで責め続けられたコースですが、初めからすごかった。サラダ仕立て蟹の身が、アボカドと大根で巻かれています。野菜の味と香りも鮮やかです。そのジュとキャヴィアのソースぶ厚いはまぐり、すっごい旨み・・・3皿めにしてもう天国です。下に、とろとろのポワローが敷かれていました。●和牛フィレのパイ包み焼き、トリュフとこれが前菜ってすごいです。●シャンピニオンのポタージュシャンピニオンの香味がぎゅーっと凝縮。その身と泡仕立てこれは犯罪的においしかった。海老好きはわなわなしました。蕪のピュレと柚子このくえのおいしさも、普通ではなかったです。ここまで旨みを感じたくえは初めてかもしれません。コンソメソース(あるいはスペシャルポーク)(選択)わたしは鴨があればダマります・・・それもビュルゴーと聞いただけでうれしい。この肉質、舌ざわりの優美なこと。●ここまでの料理に伴走したのはこのパンでした。オイルやスパイスがまたいい感じでパンもどんどん食べてしまいます。これなんとも日本のカレーで、たまらなくおいしかったわ(T_T)(T_T)●フロマージュブランのムース、オリーヴオイル、フィンガーライム。フロマージュは吉田牧場からと伺いました。アヴァンデセールというか、粋な一品でした。●わたしに誕生日ケーキをご用意いただいていて、お心遣いに感じ入りました。フェイスブックやらサイトでチェックしてくださったんですね・・・このもてなしに心から感謝。これを切り分けて、デセールに仕立てて下さったのです。●上のケーキが切り分けられて、このお皿になりました。マロンが渋皮煮、グラス、クレーム、粉末といく通りにも形を変えてショコラと調和したデセールでした。ついでにdéclinaison、デクリネゾンとはもともと語尾変化、活用って意味です。五段活用なんて時の活用ね。_)>いいもの作るぞの気合に満ちた、パワフルなお料理でした。お料理がよかったおかげで、ほんと盛り上がりました。ものすごーく価値あるコースだったと思います。和食店のような「青いけ」さんの外観です。シンプルでシックです。シェフの青池啓行さん、マダムのひとみさん、スタッフの皆さま、本当にありがとうございました。参加者の皆さんにもお礼です。全国100万人の読者の皆さま、神がかり的にいいものを食べる機会に恵まれて、幸せなエリーでございます。さかのぼって、12月1週目のイヴェント、@ホテルグランヴィア京都のフランス料理店「ラ・フルール」です。5日土曜のお昼、スペイン・アンダルシアのオリーヴオイル「カスティージョ・デ・カネナ」の2015年オリーヴオイル・ヌーヴォーのおひろめ会が開催されました。生産者のロサ・ヴァーニョさん、フランシスコ・ヴァーニョさんも来日されたのです。「ラ・フルール」シェフ、松勢良夫さんのお料理にこの「カスティージョ・デ・カネナ」のオリーヴオイル2015年新油が合わされて、コースで試食させていただけるということで喜んで伺いました。完熟前の青いオリーヴの実を、熱が加わらないコールドプレスで搾ったものということ。フレッシュ感に満ちていながら、同時にそれぞれの風味が明確で、強烈に濃いのです。自社農園が東京ドーム430個分ということです・・・広すぎて想像つきませんね(*_*)(*_*)●いちばん軽やかでジューシーというのでもしっかり風味が強かった・・・他、はっきり苦味があるもの、辛味を感じさせるものなど特徴がはっきりしていました。わたしはとりわけ、オークで燻製香をつけた燻製オイルというのが好きでした。●料理は8皿、フロマージュ(的な)ものを1皿、デセールと焼きたて小菓子1種類ずつ。すべてにオリーヴオイルが使われたコースでした。ロイヤル●モッツァレッラにトマト・・・これがトマト?と思うのだけど、トマトの透明ジュレです。オイルは「ピクアル」。ロイヤル●ここまで、添えられたパンはこの3種類。ビオディナミ**********************************●シェフの松勢良夫さん、粋なセンス、すごい才能だと思います。お料理は全部びしーと決まっておいしかった☆☆☆そして、このコース、先頃53歳で急逝された農業家・青木伸一さんが作られた野菜の食べ納めだったと後から伺いました。「和久傳」さんの取材で久美浜でお目にかかりました。元気はつらつでいらしたのに。●総輸入発売元である「ユーロパス」の酒見由香さん(中央)ありがとうございました。_)>**********************************●おみやげがすごかったのです。BROTHERS」、せんべいブラザースのおせんべいでした。これやみつきのおいしさでした。トマトとバジル/昆布/わさび/トリュフ。お料理もオイルもおせんべいも、感動深かったイヴェントでした。ありがとうございました。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。12月3日第1木曜、NHK文化センター講座のお昼を、祇園の「山地陽介」さんにお願いしました。木の質感を生かした本当に気持ちのいい店内で、1階を貸切にしていただきました。コースはこんなでした。●シラサエビの湯引き・聖護院大根のピュレ・キャビア●根セロリのピュレ・鳴門金時のピュレ・小松菜のピュレ・百合根とわさび菜のフリット・アボカドのピュレ●オナガ鯛のロースト、アンディヴのブレゼ、アンディヴのスライスとマンゴーヴィネガー、ブールブランソース●三元豚のロースト・自家製パスタ・芽キャベツ・マデラ酒とマスタードのソース●自家製のパン、種類が増えていました。カウンター席前、調理の手元全見せ状態で用意してくださる山地陽介さん。みんなから、「なぜ7なのか?」と尋ねられるというエプロン。いう複雑なこと絶対やらない」って言いもって、ソースやピュレをよーく味わい、食材の組み合わせの妙や粋な味わいを楽しみました。山地陽介さん、前川晃一さん、他スタッフの皆さまありがとうございました。参加者の皆さまにも御礼です。TVの放送があったばかりということもあり、本当に予約でいっぱいとのことでした。全国100万人の読者の皆さま、肉食女エリーでございます。いう名前の肉ビストロへ。プティ・・・」なんだそうです。「小さな舞台」という店名。店主の増田太郎さんおひとりで全部切り盛りして、なかなか大きな舞台だと思います。お店のウエブサイトこれです。生ハムとパテドゥカンパーニュを半々盛りにしてもらいました。焼きシェーヴルチーズのサラダ、食べないわけにいきません。魚のスープ、分けた後です。パンとルイユがつきます。ここで豚肉食べないわけにいかないでしょう。赤ワインをカラフで飲み、食後はガトーショコラ。よかった・・・必ず再訪をと思いました。先週半ばの夜に、あけ~み=小山明美@ザ・リッツ・カールトン京都と。野菜が食べたい野菜が、ということで、野菜いろいろときのこのソテを作ってもらいました。オニオングラタンスープ。寒くなりはじめた夜に、これは頼まずにいられません。わたしの目標だった、アシ・パルマンティエ。挽肉とじゃがいものグラタンです。わたしこれ本当に好き。あけ~みもわたしも、やっぱり肉のかたまりを食べたい。いうわけでステックアシェ=ハンバーグです。太郎さんいわく、これが、リブロース6、肩ロース4の割合とのことだけど、昼には肩6、リブ4で昼セットをやっているというのです。食後にカフェクレーム。ガトーショコラつけてもらって大喜びしました。最近、打ち合わせがてら会って話した昼ごはん、和泉夕加里ちゃん@チーズプロフェッショナル協会と。昼のハンバーグいただきました。割合は違うとのことだけど、全くおいしいことには変わりなしです。玉ねぎソテを上にのせるのもフリットたっぷりも変わらず。お値段はサラダとパンがついて1200円だからお得な設定です。