カキのペンネグラタン(2019年12月03日放送)|Reらいふ|UMKスーパーニュース|UMKテレビ宮崎このサイトはJavascriptが無効の場合、正常に表示されません。カキのペンネグラタン(2019年12月03日放送)今週は、冬グルメ。今日は、熱々をハフハフ言いながら食べたい、あのメニューをご紹介します。伺ったのは、宮崎市佐土原町の「ももや食堂」。オープンして今年で12年。オープン間もない頃から提供し、この季節を待ち望むお客さんもいるほど、人気のメニューとは。冬のおすすめ「カキのペンネグラタン」です。毎年11月から2月末まで、1日10食の限定メニュー。身も心も温まるおいしさです。オーナーの上村さんは、おいしいカキグラタンを作ろうと試行錯誤の末、今のレシピを完成させました。牡蠣は広島産の牡蠣を使用しています。粒の大きいものを使っているので、加熱した後も、プリッと存在感があるのが特徴です。ペンネには、事前に味をつけておくのも、こだわりの一つです。ペンネはゆでるだけでなく、アンチョビとニンニクが効いたトマトソースでしっかり味をつけておくのが上村さん流。することで、焼き上げた時にペンネと具材の味に一体感が生まれ、おいしく仕上がるそうです。下ごしらえが済んだ具材を器に重ねていきます。ペンネを敷いた所で、粉チーズの出番です。ここでチーズを加えることで、全体のバランスが良くなります。冷めても、最後までさらっと食べられるよう、緩めに仕上げたホワイトソース。「カキのペンネグラタン」の完成です。牡蠣の食感と風味、ペンネにしっかりしみ込んだトマトソースと、ホワイトソース、いろんなおいしさが重なります。ホワイトソースには、隠し味に魚のアラから取った出汁を加えています。魚のだしがカキとホワイトソースのおいしさを結びつけます。毎年この時期を楽しみにしているお客さんもいるので、これからも頑張って作りたい。冬が来て良かったと思える、今だけのあったかグルメ。当ホームページに掲載されている記事・画像の無断転用を禁止します。著作権はテレビ宮崎またはその情報提供者に属します。