麹(糀)テレビで話題のグルメお取り寄せ「食わず嫌い王」、「はなまるマーケット」など、テレビで取り上げられた、気になるお取り寄せ食材やスイーツで、ネットで取寄せられるものを見つけて紹介しています。0時50分、TBSで放送の『マツコの知らない世界』。フランス校を主席で卒業し、東京は麻布十番に料理教室を開いている、料理研究家の水島弘史さんを招いて、テーマは『調味調の世界』。『塩麹ブームの科学的理由とは...』、『美味しいちょい足し...調味料秘5角形の法則』、『ご飯に合う究極レシピ!フレンチ風つくだ煮』の各項目で数多くの調味料を紹介し試食。最初の項目では「ジャムと塩」、「お新香と砂糖」など甘いと、塩っぱいを混ぜ、以外に美味しいことで、美味しいの基本原理を学びました。糀ジャム』は、お米を糖化させ、砂糖を使わずに口当りの良い自然の甘さの糀ジャムとのことですが、マツコさんは一口食べ「少しクセがある」とのこと。そこでトーストに塗ると、これがかなり美味しかったようで「桃みたいにドロリとしたフルーツ系のジャムのよう。これは水島氏によると、パンの持つ塩分と出会ったことで、抜群に美味しくなったとのことでした。カエレバこのように、塩分との組合せでいろいろな、料理に応用でいるそうです。『5角形の法則』を学び、「そうめんと昆布茶+胡麻油」の美味しさも堪能し、最後は水島氏からバルサミコ酢やバジルペースとで作ったオリジナルの『フレンチ風つくだ煮』の瓶詰めをプレゼントされ、幸せそうでした。ちなみに本日のとても熱心で感じの良い先生はMCと同じ色の血が流れているようでた。ゲストはお笑いタレントのビビる大木さん。井口裕二さんを訪ね、今話題の魔法の調味料『塩麹(糀)』を紹介。この『木屋本店』は、江戸天保年間(1830年頃)創業の老舗で、伝統製法や、蔵や石組みの「こうじむろ」が今も残っていて、見学もできるそうで、またこの『塩麹』も赤穂の塩を使いこだわりの製法で作ったとのこと。『塩麹』が何故『魔法の調味料』というのか?...。それは酵素の力でタンパク質を分解してグルタミン酸などの旨味成分に、そして澱粉質をブドウ糖に変化させ、食材を劇的に美味しくするからだそうです。【ヤフーショッピング】でも...。二人は、醸造所に入りその製造工程を見学。地・調味料ベスト7』。しょうゆの実』がランクインしました。この『しょうゆの実』は、山形県庄内地方では有名な地調味料で、ご飯に乗せるだけで麹の香りが立ちのぼり、しょぱくて甘くて、絶品の美味しさだそうです。『ハナブサ醤油』は創業190年の老舗で、しょう油の副産物としてではなく、「しょう油の実」として、この商品を作り続けているそうで、その原料は小麦と大豆、そしてお米で、お米を入れるのがしょう油作りとは違うところだそうです。そのため、『しょう油の実』はしょう油とはひと味違い、お米の甘みが生きていて、まろやかな味わいだとか。昨今の麹(糀)ブームの中、一度は試したみたいごはんの友です。個別ページ糀ジャムがこれから人気に!?:笑っていいとも「笑っていいとも!」水曜日に、「Mart」の大給(おぎゅう)編集長が登場して紹介する、編集部おすすめのこれから来そうなアイテムが注目!2012年2月29日の「いいとも!Mart編集部」で紹介されたのは「糀ジャム」。いま塩糀が人気ですが、使いかたに悩む方も多いとか。その塩糀のさらに一歩先を行っているのが、この糀ジャム。米こうじを糖化させ、砂糖を使わずに甘みをだしているので、果物に添えても、果物の自然な甘さを邪魔しません。紹介されていたのはマルコメが出した糀ジャムですが、人気で売り切れているところが多いようです。「食べる甘酒」や「お米のジャム」も同じつくりかたで作られているようですよ。コレ!うまかろう!!』。2月25日の美味しいものは、三船美佳さんお勧めの、鹿児島県は鹿屋市笠之原町の、黒豚を専門に扱う精肉店『三清屋』の『黒豚味噌漬』でした。三船さんはいただきもので食べてから美味しくてハマっているとか。この鹿児島の『三清屋』は、地元ではもちろん全国各地からお取り寄せの注文が殺到する人気店だそうです。ニンニク、へべす果汁(かぼすの一種)を混ぜ合わせた味噌に一枚一枚丁寧に漬けて熟成させ黒豚の旨味をじっくり引き出したものだそうです。神田正輝さんは商品紹介が終るやいなや、にっこりとした表情で、この『黒豚味噌漬』を頬張り、「旨い」の一言。「豚肉の格の違いがわかるね!」と、勝俣さんは「旨い!甘い!」を連呼。三船さんや向井さんも「お味噌とのバランスがいい!」、「脂のところも美味しい!」と。最後には、勝俣さんはごはんに全部のせて『黒豚味噌漬丼』にしてかっこんでいました。個別ページタモリ俱楽部に、青森の名酒「田酒」の酒粕が登場!毎週金曜日の深夜、テレビ朝日で放送の『タモリ俱楽部』。ブランド酒粕の甘酒で酔う!!』でした。ゲストは俳優の升毅さん、タレントの玉袋筋太郎さん、エディターでライターのおなじみ渡辺祐さん。醸造学科の穂坂賢教授でした。近年ブランド化している高級日本酒の酒粕を、全国からお取寄せして甘酒を作り、名酒の味を低予算で楽しむというこの企画、昨今の発酵食品ブームに更に火を付けそうな(?)充実の内容でした。最初に出て来たのは、青森県の西田酒造の名酒『田酒』の『特別純米酒』の酒粕でした。特別純米酒』は、麹で蒸米を溶かして作る『山廃仕込み』らしく、味に厚みがありながら、スッキリと仕上がったお酒だそうです。その酒粕で作った甘酒の味は、タモリさんや升さんによると、香りとても良く、お酒の味わいが口にさぁ〜と広がるとのことでした。最初は本来の味を確かめようと、砂糖を入れずに飲みましたが、逆に砂糖を入れた方が本来の味が解り易かったようです。タモリさんをはじめ、玉袋さんもちょっとだけ醤油をつけ「香ばしい!」と、美味しそうに摘んでいました。個別ページ満天青空に、石狩のご飯の友『ニシンの切込み』が登場。日本テレビ系列、2月18日(土)放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは北海道は石狩。敦と、もう一方は映画『アフロ田中』で、堤下さんと共演している俳優の遠藤要さんでした。宮川大輔さんと三人で名人の元へ行こうとしますが、ロケバスの外は、風速20m以上の猛吹雪。今日の素材は鰊(ニシン)。当然のことながら海は大しけで出港できず、昨日獲れたニシンを名人から貰い受ける。この後はニシン料理三昧。たたきや煮物、塩焼き、かずのこを食べた後に出て来たのは、石狩の郷土の味『鰊の切り込み』でした。この『鰊の切り込み』は、細かく切った鰊に、米糀や塩、唐辛子を混ぜ合わせたものを、2カ月熟成させたもので、極寒の地ならではの貴重な保存食だそうです。そのままでは少し塩っぱいので番組内では、大根おろしに混ぜて、ご飯の友として食べていました。宮川さんと堤下さんも、「美味しい!」「うまいっ!」と大絶賛でした。個別ページ満天☆青空レストランに新潟県妙高の『かんずり』が登場!日本テレビ、1月28日放送の『満天☆青空レストラン』が訪れたのは新潟県妙高市。ゲストはタレントのクリス松村さんでした。宮川大輔さんと二人で名人の東條邦昭さんと昭人さんを訪ねると、いきなりとん汁でもてなされ、そこに薬味として登場したのが、豪雪地帯の妙高には欠かせない辛くて身体がポカポカになる、伝統的ご当地調味料『かんずり』でした。この『かんずり』は、旨味のあるマイルドな辛さの調味料で、食通の間では『西の柚胡椒』、『東のかんずり』とも言われ、妙高では一家に一つは常備されていて、古くは上杉謙信も愛用したとも言われているようです。『かんずり』は、完成までに4年間の歳月がかかるものだそうで、かんずり用に品種改良された大きな唐辛子を秋に収穫し、塩漬けにして冬の雪の上に蒔いて、三日三晩降り積もる雪の中で『雪さらし』をし、辛味を抜いたあとペースト状にして、糀、黄柚子のペースト、塩を混ぜ合わせ3年間発酵熟成させるとのこと。この一連の作業の『寒作り』が『かんずり』の名の由来だそうです。二人もその作業の一部である雪に唐辛子を蒔くところだけ体験!そしてそのあとは美味しい料理で『かんずり』三昧。個別ページいいとも!月曜のピッタリプライスに樽酒の『来福』登場。本醸造』は、創業100年の樽酒・祝酒専門店の『坂元商店』のお酒で、樽には杉の木を使い、たっぷりと一升瓶20本分の36lが入っているそうです。プロスポーツなど祝勝会のテレビ中継で、時々目にするお酒です。元横綱の朝青龍も母国モンゴルでのお祝い使ったそうで、福が来ることを願って付けられたネーミングの縁起の良さが人気のようです。淳チーム』は89,000円と予想しましたが、正解は縁起の良い88,000円でした。森長の『半熟生カステラ』が林修のニッポンドリルに登場。【まとめ】中居くん絶賛。月フィードを購読このブログを「ひと」リストに追加アバウト。