寺町二条のいつもの「カルバドール」、このごろ何もかもカルヴァドスベースで作っていただくのです。ショコラのカクテルもコニャックではなくカルヴァドスで、サイドカーもりんごカー、シュワっとしたロングもカルヴァドスの品のいい香りが立ちのぼり、冴え渡るいい感じです。画像はあふれ返っているのに更新ままならず、お見舞いメールまでいただいてしまう事態。トゥジュール」の代表作、「ナッツのタルト」です。西原金蔵さんを撮影しています。撮影後にはいろいろ語っていただくのですが、お昼時になるや貴重なお話の腰を折って、「あの、お腹空きました」。錦市場の八百屋さんの2階でお昼定食をいただきつつ、続きを伺いました。400字分くらいでいいはずなのに、8000字分くらい、内容ぎっしりのお話。流れるようにお菓子を作ってきたのだということ、フランスに足向けて寝られないということなど。・・・キンゾさんもフランスへの愛を語るフランス組です。先日からのフレンチ取材の最後のお店は京都ブライトンホテルの「ヴィ・ザ・ヴィ」。「うひょ~!と思うほどおいしいのはやっぱりフレンチよね♪」だと。シェフのたっきー=滝本将博さんも口あんぐりの図。■撮影はマジメにしたのです。秋の風情漂う美しいお料理は8月発売の本でご覧に入れます。■おびただしい品数が用意されています。これでもまだまだほんの一部です。お料理は9月発売の誌上で。■試食続きの1日の終わりにいただいたお料理から、がっつり豚肉とさらりとしたパスタ、これもまたとびきり美味。近日中にこちらの話をします。(木)■秋の号の取材開始~早ごはん■まだ盛夏も迎えていないというのに、秋号の雑誌の撮影が始まっています。先日予告した洛北のうどん屋さんのお昼のお料理も、いまわたしがやらせていただいている本のひとつ、扶桑社ムックの京都シリーズの次号、「秋京都」で全貌を明らかにする予定です。巨匠ハリー中西にきれ~に撮影してもらいますから、どうぞお楽しみに。★「夏京都」も大好評発売中です!■うどんとセットの上のお料理は、1500円で京都エスプリが味わえるようにというご主人の思いからこんなに盛りだくさんになったということです。汲み上げ湯葉やら、中にえんどうのあんが仕込まれたかぼちゃ饅頭やら、食べ進むほどにかかったお手間がしのばれ、カリテプリがあり得ないほどいいのです。■また違う本では京都のフレンチ3軒をご紹介。うち2軒を撮影、まず3月にオープンした上島康二さん(写真左)の「ル・サルモン・ドール」、真っ赤なロティソワール前でお仕事中の上島さんです。右の「ケザコ」は南仏の明るいキャラでみんなに愛されるステファン・パンテルのカウンター主体のフレンチ。愛想悪でイケズたっぷり、しかし写真は抜群にうまい天才ハリー中西が今日も頑張ってくれました。■ステファンて本当にとんでもなく日本語が上手です。フランス人の口からペラペラ的確な関西弁が出てくるので目を瞠る思いをします。いつも人を楽しませたいという気持ちがあればこそおしゃべり上手にもなるのでしょう。お料理には和素材も自在に使っています。写真右は撮影後にいただいた白味噌とピスタチオのアイスクリームで、今の時期デセールに出しているもの。甘く、アメリカンチェリーの酸味もアクセントになって、いい調和。取材の後にお疲れさまといたわってくれた優しいひと皿でした。■早いうまいの食事をいくつか。漬物寿司8貫、生湯葉の赤だし、小鉢付で1260円。データは4月14日にあります。●「風枝」でランチの冷麺セット950円。麺に鶏そぼろご飯、小鉢と杏仁豆腐、ライチのセットです。データは6月6日にあります。■「華友菜館」は室町蛸薬師の角、地下にある中華です。冷麺と炒飯のお昼セット840円。宇治から洛中に移転して来られて3年になりました。載っていただいているお店です。(土)■予告編あちこち~「カルバドール」お帰り!■全国100万人の読者の皆さま、あっという間に1週間は過ぎて週末となり、相変わらずわたしはあたふた右往左往と仕事やら用事やら食事の予定やらをこなしています。これにまだ冷たいうどんもつくのです。カリテプリ最高、わたしの京都食史上でも1,2番にすばらしいお昼でした。詳しく「カフェ・ヴェルディ」の、「店主の気まぐれ日記」6月22日付けに掲載されています。こちらをご覧いただいたらもう説明不要ですが、わたしも追って詳細を。わらび餅を求めて伺った大宮寺之内の「聚洸」は「塩芳軒」のご子息が開かれたお店、そしてお店でもいただける烏丸丸太町の「花子」は「京華堂」さんのご子息のお店です。■寺町二条の「カルバドール」、2週間のお休みが明けて昨晩より営業再開です。ああよかった!棚にはカルヴァドスの、今までなかったボトルが何種類も並んでいました。(木)■若冲展、秘密の中華とバー、カジュアルフレンチとイタリアン■入場者10万人突破、入場まで100分待ち、たとえ入場できても人垣しか見えない・・・大変な人気の若冲展(6月3日まで)。これを美術館の閉館後に貸し切りで30人ほどで鑑賞するという京都ブライトンホテルの粋な企画に参加いたしました。暮れかける頃に、相国寺の承天閣美術館へ。お寺の学芸員の方が非常にわかりやすくテンポのいい解説をしてくださって、どハデで細部までリアル、でもどこか現実離れした様子が漂う若冲の世界を実に興味深く楽しめました。■ブライトンホテルから出発した展覧会、てきぱきとホテルからタクシーで参加者を送り出したのがこの人。稀代のコンシエルジュ、あけ~み=小山明美です。仕事後、疲れも見せずに「エリちゃん、中華に行こう!」と問答無用でわたしをまたもタクシーに押し込んで、向かったのは北白川、造形大の近くの「叡」という小さな家庭的なお店です。エビチリソース、鶏の唐揚げ、フカヒレスープ、おこげ。どれも普段使いのお店としてはなかなかに美味で印象のよいお皿ばかりでした。■わたしが知らないお店に連れて行って、「よく知ってるねー!」とわたしがびっくりするのを見るがあけ~みの無上の喜びなのです。彼女はまたわたしをおもしろいところに連れて行ったぞ。北大路烏丸にある果物屋さんが夜になったらやるバー。フルーツカクテルが多彩にあります。メロンとジンで作ってもらったカクテル、とろんと甘くていい香り。■ある昼、久しぶりで「ガスパール・ザンザン」へ。プレートランチ千円、選択可能な数種類のメインから、豚バラ肉のオーヴン焼きを選びました。黒いのはイカ墨のリゾット、スープはキャベツと空豆。サラダ2種にバゲットが載っています。完全3部入れ替え制で人気のほどを改めて目の当たりにしました。シェフの内野さんはイケイケ状態、6月半ばにもう1軒オープンとのこと。烏丸通に、「ガスパール」3軒目が誕生です!■間之町二条下ルの「ジォカトーリ」、狭っこいけれど、それが心地いい、明るい楽しいカジュアルイタリアンです。ある夜早い時間に(いつもなかなか席がない、)ひとりで野菜煮込みと、白金豚と生ハム重ね焼きにパンという夕食。注文なさったら止めようと思っていました」だって。店主の桑原さん、この人も右手骨折・・・どころか右手の骨が「粉砕」されて1年以上使えなかったという大変な憂き目を乗り越えられた方なのです。■朝5時台の撮影に御大巨匠ハリーを動かすことあたわず、巨匠の一番弟子のシゲさん=鈴木誠一さんにおいでいただきました。シゲさんはみんなに愛されます。撮影後、「カフェ・ヴェルディ」へ。シゲさんはどれだけ接写できるかのプレゼンまでしてくれました。新しいカメラなのです。人生を歩むことにしました。(案外ふざけてるだけだったりして。)■たとえばこんなお料理をいただいたはずです、この人たちは。ポークのサラダ仕立て、雲白肉(うんぱいろう)のイメージで。薄切り豚肉に味噌だれが絡んでシャリシャリ野菜がアクセントを添えた、「マダムディジュネ」の前菜です。■真ん中はおなじみフロール、わが畏友「ミディ・アプレミディ」の津田陽子さん。右側は下鴨本通のケーキの名店、ストロベリーショートケーキといえばこちらの「パウンドハウス」の藤林佳代子ちゃん。わたしに真っ赤なマカロン作ってくれたのはこの人です。親が死んだ骨を折ったとわたしが騒ぐたびにお菓子や食べ物を届けてくれた心優しい人です。左はおなじみたっきー、シェフの滝本将博さん。今日もお料理は格別よろしゅございました。14:00から飲めることになったのが2月に開店2周年を迎えた間之町押小路上ルの「バー・ローズバンク」です。しゃくやくがきれいな季節です。(月)■ロケハン、試作品、秘密の打ち合わせ■京都ブライトンホテルの和食店「蛍」で朝ごはんをいただいています。だし巻きも焼き魚も焚き合わせも丁寧に作られた充実の朝食です。おかゆがまたいたわられるように優しくて心なごむ朝食です。■アテンドしてくれたのは林惠子さん、企画部企画課チーフプランナー。本サイトに進んで頻出する宇宙人・あけ~み=稀代のコンシエルジュ小山明美の、地球上の後見人でもあります。週末それぞれが体験した利き酒会やらワイン会の話をし、そして今日は休みを取っているあけ~みのことを思うわたしたちでした。■「ル・プチメック」は今出川智恵光院にある見事にフランスかぶれのカフェ・ブランジュリです。パン屋とカフェとしては金土日(と祝日)しか営業しないのですが、それ以外の日はこうしてレストランのためのパンを作っています。■わたしはこの西山逸成、本当にいいやつだと思うのです。2000年になる前だったか、会って間もない頃に、フランス行きに至るまでの稀有なエピソードを聞かせてくれて(事実は小説よりよほどおもしろい)、いっぺんで大好きになりました。頭はいいし頑張るしセンスいいし何より作るパンがおいしいし。■今日会ったのは、この「ル・プチメック」の2号店オープンの詳細を教えてもらうためだったのです。今よりもっと洛中に、この夏オープンするお店はコンセプト明確、今までの「ル・プチメック」になかったパンも作るとのこと。そのひとつが食パンで、食パンとはいえプレーンの他に紅茶風味、シナモンレーズン風味などヴァリエーションを展開するのだそうです。巻きこそしないが、日本人の好きな「ふわふわしっとり」の食感をめざして作ってみたのだと。そのためにハチミツ入れたとかどうかしたというようなコツも語っていました。オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵さんのところにちょっとお話をしに。島根県の「しまねブランド推進課」の方々がフルーツのプロモーションにいらしていました。右写真は今日いただいたリュバーブのタルトです。■包帯は取れたものの、さっぱり力の入らないわたしの右手を見かねて、切ってくださって感激。わが畏友、くるくるパティシエール津田陽子さんは革のジャケットで今日もおしゃれです。ひと月後くらいに明らかにいたします。いうほど笑い転げてしまったのでした。納谷さんゴメン・・・高山さんも。(木)■入稿で絶体絶命・・・のはず■京都・中京区(〒604よ♪)の高倉通りに住まいを構えてはや5か月。3月に注文して以来楽しみに待っていた「唐長」のついたてが届いて、家の中がやっと目標通りになった感じです。東京の家ではオフホワイトに赤の瓢箪文様でしたが今回は赤地に信夫(しのぶ)文様。裏側は白地にしました。どんな文様かは秘密ね。■入稿でゆったり食事ができないのです。早い旨いとなれば、百万遍の奇蹟「華祥」さんへ向かうしかありません。矛盾を抱えつつ取材させていただき、取材補完のためにまた伺って冷麺をいただいて幸せ。これは夏季限定でなく、通年いただける胡麻だれ冷麺です。なく美しく美味だったコースの全貌はまた近いうちに。■入稿だろうが何だろうが人生には用事がたくさんあります。打ち合わせとか相談とか、人に会わなくっちゃいけません。三条大橋「スターバックス」の床でしばしポーズカフェ。わたしは三条大橋渡ったところ、川端三条で骨折して痛い思いをしたというのに、この眺め、やはりすてきだと思います。高倉通六角、うちから本当に近いところで夕刻近くになってランチです。良心のかたまり、これでもかのお手間入り「うさぎ亭」です。豚肉と鶏肉が、限りないヴァリエーションでメインのお皿となって出てきます。今日は何かといつも楽しみです。ちなみにわたしは一度もこちらで同じものをいただいたことがありません。なまり節は「なかじん」さんのもの、「うさぎ亭」のスペシャリテであるアイスクリームとバーターにしたらしいです。本日のアイスクリームはごぼうと苺でした。