1階に下りて、そろそろ食事のスタートです。お客さまが入られる直前です。テーブルセッティングはこんな。木のニュアンスをどこまでも生かしたしつらいです。昼にお願いした夜のおまかせ料理、1万円にサーヴィス料理10%、税別です。初回は明るい時間に伺いたかったのです。●白アスパラガス、キャヴィア、マッシュルーム、青りんご、メープルシロップ、レモンのクレームふんわりとサラダが盛られ花で飾られ、とてもきれいです。フォアグラの代わりにわたしはキャヴィアにしていただきました。青りんごのシャリシャリにキャヴィアの粒々感、シロップやレモンクリームの甘みと酸味が調和よくからみ、いい感じのスタートです。●飲み物はロゼシャンパーニュ1杯をいただき、あとはずっとペリエで通しました。●「すじあら」、パッションフルーツのソース、クリームチーズすじあらという白身魚は低温でじわっと火入れがされており、舌ざわりなめらか。パッションフルーツのソースが酸味を添えて、目のさめるような味わいです。クリームチーズがこくを与えて、いいバランスです。水いかに、温度卵をくずしからめもって、ぐずぐずっといただくのです。●自家製フォカッチャが供されます。イタリアンな感じかしらん?と思います。米と胡麻チップ見えてないですが野菜がたっぷり入った海老だしスープに浸った鶏肉です。鶏肉の旨さに、海老の身の風味も添える。海の幸山の幸を同時に味わうお皿。季節野菜いろいろほうきはたとは、くえにとても食感の似た魚です。これも今風の火入れで、なめらかな舌ざわりです。黒胡麻ソースも、酸味と甘みが利いてとろりんとしています。魚と野菜にからめもっていただきました。フリットに見えるのはただのお芋のフリットではなくて、じゃがいものニョッキをフリットにしたものでした。じゃが芋をまとめて焼いたのも添えられていました。ポップコーン、コーンフレーク、メープルシロップデセールは、優しい甘さのリオレ。米をミルクで炊いたものですが、牛乳ではなく、ココナッツミルクで炊いてあり、風味がいいです。アングレーズソースをからめつつ、ポップコーンのパリパリ感と共に味わいました。ほどよいデセールでした。そのまま店名に、というのはフランスではよくありますが、日本ではフルネームでそのままというのはあまりないかもしれません。(苗字のみはありますが)潔いですよね。Pantel」があるか。」とある通り、フランスで、それも名店ばかりで10年以上のキャリアを積んで帰国された方です。他の国からのオファーもありながら、京都を選ばれたということ。美しいお店で美しい料理、これからしばらく話題集中になると思います。わたしもさっそく取材をお願いしました。お料理をいただきにも、また伺います。一緒に食べたのはこの人、あけーみ=小山明美@ザ・リッツ・カールトン京都です。お店や料理に対する好みや持つ感想がほんと見事に合います。あ、かんじんの陽介さんの写真がなかったな。3人で一緒にいた、この時の写真をご覧ください。全国100万人の読者の皆さま、掲載誌お知らせのエリーでございます。発売中の「ミセス」2015年6月号の新店ご紹介コーナーで、フランス料理の「ラ・パール・デュー」さんに出ていただいています。初出はこれで、もう本サイトをご覧いただいている皆さまにはおなじみのお店かと思います。心機一転でお料理はさらによくなりフロマージュもたくさんあって、ほんとすばらしー♪と思っています。皆さまどうぞ「ミセス」もご覧いただき、お出かけくださいませ。全国100万人の読者の皆さま、掲載誌お知らせのエリーでございます。今回は嵯峨嵐山のフランス料理店、「ル・プラ・プリュ」さんに出ていただきました。今回の「料理通信」はいつにも増して、ものすごく読み応えのある号で、じっくり読んで勉強になりました。パリで行く店も、どーしようか?と思っていたところ、1軒これ見て決めました。「ル・プラ・プリュ」さんは、ほんとーにすごくカリテプリのいいお店です。本サイトで未使用の写真上げておきます・・・自分で撮った写真ながら、思い出すと食べに行きたくなります。オードヴル、昼夜同じです。本サイト内ではこれですね・・・ご覧ください。全国100万人の読者の皆さま、フロマージュが好きでしょうがないエリーでございます。フロマージュをもっと知りたい名前もちゃんと覚えたい!!■先日のある日、ゆかりちゃん=和泉夕加里さん@チーズプロフェッショナル協会と共に「ラ・パール・デュー」へ。見てよこのフロマージュの種類。(T_T)(T_T)いま京都でこんなにフロマージュを揃えているところはないと思います。それもこの日は特別多かったと思う。京都ブライトンホテルに「ヴィ・ザ・ヴィ」があった頃は、わたし通いに通ってあそこでフロマージュを教えてもらって覚えたけれど、今はフロマージュといえばここしか思い浮かびません。いい状態で、店主の松井知之さんがちゃーんと説明して出してくださいます。ドムナン(シェーヴル)。オリーヴの乳化ソースこれで数種の野菜なわけがなく、20種類ほどの野菜で、下にさわらがいます。セルフイユの花むね肉、もも肉、コンフィにした手羽に、モリーユやシャンピニヨンドゥパリの風味がまとわりついて、そこにセルフイユの香り。他にもどさっとハーブがのっており、ディル、オゼイユ、コリアンダー、しその花、ナスタチウム、マイクロセロリ。何もかも、ほんとーーーに、理想的に美味と思いながらいただきました。ちなみにコース全体はこんなでした。ガストリックのアクセント●カフェ、ミニャルディーズ**********************************白波瀬和宜さんのお料理、頭のいい、冴えた感じで気持ちがいいです。\(^o^)/\(^o^)/また伺います。全国100万人の読者の皆さま、寺町二条の「ブション」で旬のホワイトアスパラガスのオランデーズソースをいただいてきたエリーでございます。旬の「ホワイトアスパラガスのオランデーズソース」を目標に、デジュネに出かけました。(お昼でも、昼定食だけではなく、夜のアラカルト料理をいただけます。オランデーズソースはなめらかで口当たりよく、酸味もほどよくいい風味。甘い白アスパラにからめもって、季節の味を楽しみました。ひとつの前菜に、アンディーヴのサラダ、ロックフォールチーズ風味。これはロックフォールの塩気と香り、くるみのカリカリ感がたまらないサラダです。これはひと皿を半々に分けたもの。メイン料理にクネル、リヨンの名物料理です。大好きな鴨コン=鴨のコンフィ。ほんとーーーに全部おいしかった。わたしは本当においしい時しか「おいしーーー」とか、「また行きたい」って言わないからね。デセールにはクレームカラメルとアリババ。友人と2人だったから半々でいただいたのでした。pâtissière.ブリオッシュ生地みたいな中にドライフルーツ(オランジュ)、ラムシロップでひたひた、さらにクレーム・パティシエール。食後カフェをいただきました。ここにミルクをだばだばと入れて。一緒に食べた友人が、爽やか~に白とブルーの装いで来てくれたんだけど、「すてきねー♪」と言ったら、わたし(わりといつも赤)と、トリコロールカラーになれると思ったからだって。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告をするエリーでございます。そのうちの1回目はクラブエリー食事会、15日(水)に「ラ・パール・デュー」さんで行いました。「ベルクール」から生まれ変わった「ラ・パール・デュー」ですね。(「ラ・パール・デュー」初訪問はこれ。お昼よりグレードアップ、夜より軽いコースに飲み物を1杯つけていただいたクラブエリー仕様のコースを考えていただきました。いつもながら冴えたシェフの白波瀬さんの料理を楽しみました。何より強烈かつ勉強になったのは、店主の松井知之さんのフランス原理主義に基づくいろいろのお話\(^o^)/\(^o^)/わたしもフランスを第二の祖国と思う者なので(向こうは国民と思ってくれてないが)、大いに納得したのでした。茸の泡・・・そして魚料理か肉料理かは、あらかじめ皆さんに選択していただき、お店に伝えていました。きたあかり●フロマージュは5種類盛りにしてくださって、一番上の白いのから時計回りに、シェーヴルのシャロレ/ハードのボーフォール・エテ(夏のボーフォール)/ブルーのロックフォール/ウオッシュのエポワス/白かびのクロミエ。オランジュ●お茶菓子。これにカフェまたは紅茶をいただきました。こんな感じで、いやもうすごい盛り上がり・・・おいしかったから盛り上がりました、松井さんのお話がおもしろかったから沸き返りました。原則貸し切りはしないお店とのことでしたが、30人近くで伺ったので、結果的に貸し切りになったのでした。すみません、感謝です。(^o^)(^o^)フランスの話から・・・メゾンHの話です。