酵素が消化吸収を助けるダイコンは90%以上が水分のため、気温が零度を下回ると、凍ってしまわないように糖度を上げます。旬に甘くておいしくなるのはこういうわけです。栄養豊富とはいえませんが、たんぱく質や脂質、糖質を分解する酵素を多く含み、一緒に食べる食材の消化吸収を助けてくれます。熱に弱いため、火を通すと効果がなくなるので注意しましょう。した辛みは組織を破壊すると生成されるイソチオシアネートの一種。揮発性があるので、切ったりすりおろしたりしてから時間をおくと減少します。抗菌作用があり、刺し身のつまやおろし汁を使ううがいは先人の知恵。葉は栄養豊富ですが、ダイコンの水分や養分を吸い上げてしまうので、葉付きを買ったらすぐに切り落として、葉とダイコンは別々に保存しましょう。さじ2みりん大さじ2しょうゆ大さじ2【作り方】1小鍋に調味液の材料を入れて混ぜ、一度沸かしてから冷ましておく。2大葉は千切りにする。3青ネギは小口切りにして水にさらし、水気を切る。4ダイコンは食べる直前におろす。5青ネギ、ダイコンおろし、しらす、炒りゴマを混ぜる。6お茶碗に白飯を盛り、5をのせ、調味液を好みの量かける。7割ったうずら卵をのせ、大葉をかける。※上記の情報は掲載時点のものです。料金・電話番号などは変更になっている場合もあります。