縦にしてご覧ください。児玉智絢(こだまちひろ)2019年10月23日ボリュームたっぷりの鶏肉を食べたい場合、チキンカツはよい選択肢のひとつだろう。スーパーで出来合いのものを買うのが簡単ではあるが、時間に余裕があるなら自作し、好みの具合に仕上げてみるのも面白い。本記事では、チキンカツを簡単に作るためのポイントを紹介していく。参考にして、チキンカツ作りに挑戦していただければ幸いだ。鶏肉はむね肉がおすすめチキンカツのメインとなる食材は、何といっても鶏肉だ。基本的には好きな部位を使えばよいのだが、おすすめはむね肉だ。ひとかたまりが大きく、食べごたえがある。もも肉などと比べて脂質が少ないため、あっさりと食べることができる。衣に多くの油が含まれるため、肉自体はあっさりしている方がよいのではないだろうか。好みでほかの部位を使っても構わない。自分で作るのだから、好きなように作ろう。衣の材料を揃えるチキンカツの衣に必要なのは、卵、薄力粉、パン粉だ。どれもスーパーなどで簡単に手に入るはずだ。好みのソースの材料を揃えるチキンカツにかけるソースには、市販のとんかつソースなどを使ってもよいが、好みの味に配合してみるのも面白い。定番の材料はウスターソース、トマトケチャップ、みりんあたりだ。ほかにも、たとえば香味野菜を刻んで入れてみるのも美味しいかもしれない。鶏肉を好みの切り方で!チキンカツの下ごしらえのコツ鶏肉を切る鶏むね肉を買った場合は、1枚をまるごと揚げると、食べごたえバツグンのチキンカツができあがる。いっても、そのままでは身が厚く、中まで火が通りにくい。そこで、身を端を残して水平に切り、切り開くと、厚さが半分、かつ身の幅が倍になる。すれば火が通りやすくなるうえ、大きなチキンカツを作ることができる。鶏肉は火をよく通さないと衛生上危険なため、安全に食べるためにも忘れずに処理しておこう。ほかに、最初に鶏肉をひと口大に切ってしまう方法もある。ひと口カツとして仕上げることになるため、食べやすくなるだろう。好みの切り方を選んでいただきたい。鶏肉をよりやわらかくしたいのであれば、ミートハンマーや麺棒などで肉を叩いてのばすとよい。ソースを作るソース作りはとても簡単だ。材料を鍋にすべて入れ、加熱すればよい。ひと煮立ちしたら完成だ。香味野菜などを入れる場合は、小さく刻んで加えるとよいだろう。衣を好みの厚さで付ける溶き卵に水と薄力粉を加えてダマができないように混ぜる。小麦粉を薄くまぶした鶏肉をそこに浸けてから、パン粉をまぶす。このとき、パン粉をどれだけ付けるかにより食感が変わるほか、油を吸う量も変わる。した食感を楽しみたいならやや厚めに(ただし付け過ぎ注意)、あっさりと食べたいなら薄めに付けるのがおすすめだ。油で揚げる、不安なら長めで構わない衣を付けた鶏肉を揚げていく。揚げ鍋などに油を入れるのが通常の方法だが、面倒、あるいは揚げ鍋がなければ、フライパンに鶏肉の半分が浸かる程度の油を入れて使ってもよい。片面がしっかり色付いたら裏返し、もう片面も揚げる。肉のやわらかさを残したいなら、揚げ過ぎないほうがよい。いっても、慣れないうちは加減がわかりにくいだろう。心配であれば、衛生面を重視して長めに揚げてしまっても構わない。焦げさえしなければ、美味しく食べることができるだろう。ちなみに、ひと口カツを作る場合は、肉1枚をまるごと揚げるよりも短い時間で火が通るはずだ。衣がきつね色になれば完成。皿に盛り、ソースをかけて食べよう。結論チキンカツは揚げ物なので、自作のハードルが高いと感じるかもしれない。ポイントさえ押さえれば、さほど苦労せずに作ることができるだろう。自分の好きな大きさに仕上げて、さらに自作のソースを使ってみるのは面白い。チキンカツをきっかけに、ほかの揚げ物に挑戦したくなる方もいるかもしれない。