■寺町二条のバー「カルバドール」が、4月28日、3周年を迎えられました。大喜びし、以来数え切れないほど訪れてきたところです。東京から来る編集者の方や知人、友人、もちろん京都の大切な人たちも、片っ端からこのお店に誘い、いつも幸せな時間を過ごしてきたのです。この3年間の、京都でのわたしのすべてのいい思い出や出会いは「カルバドール」と共にありました。■28日の夜、「お祝いに軽く一杯ね!」と、津田陽子さんと一緒にお伺いしました。店主の高山さんの所作は美しく、わたしたちはおしゃべりしながらも、その手元を眺め続けたのでした。■同じく寺町通りの、押小路少し上ルのところに4月25日水曜日オープンしたばかりのカウンターフレンチレストラン「ル・コント」。プーゼ」のまん前というすてきなロケーションです。●すずきのソテー、下にアンディーヴ、わさび菜、ほうれん草。●小菓子に、アーモンドのビスコッティ、フォンダンショコラ、パウンドケーキ。以上で5250円(サーヴィス料も込み)。カリテプリもよく、気軽にカウンターでフレンチ気分を味わうのにいいコースだと思いました。店主の萬木(ユルギ)卓也さんは現在32歳、「レストランおがわ」に8年勤められた方です。色白でかわいらしいマダムの亜図沙さんは「ドンク」~「明治屋」と食材を扱う仕事をしてこられたとのこと。プーゼ」のお教室でアレンジメントを習っているとのことでした。わたしお料理よりも先にお花のことで質問攻めにしちゃったのでした。COMPT」は、会計とか勘定とか口座という時のcompteではなく、comptoire(=カウンター)の略とのことでした。昼は2100円と3150円の2コース、夜は5250円の1コース。グラスワイン600円。■全国100万人の読者の皆さま、本当に心から御礼を申し上げます。eats」11号を買いましたという優しいメールをいただいています。eats」お買い上げの御礼をまず申し上げたいと思います。eats」を持って中京郵便局を訪れたわたし、発送作業の最中にも読者の方から2通メールをいただき、有頂天です。寺町二条の「カルバドール」へ赤チャリで乗りつけてひとりで祝杯上げましたあ~!■気炎を上げていたわりに寒さに弱くてぶるぶる震えていたアホなわたしは、まずはヴァンショーを注文。chaud、本来ならはちみつの甘みやシナモンやカルダモンなどのスパイスの香りをつけた熱いワインです。こちらのヴァンショーはショコラリキュールとカシスで風味付けされていて、ショコラが香り立つ熱い赤ワインという、ショコラ好きのわたしにとってはほとんど桃源郷な味わいのルセットなのです。スパイシーな普通ヴァージョンも作っていただけますが、こちらではこれに限ります。これをご注文になる方はヴァンショーのショコラヴァージョンとおっしゃってください。■混んでいたところを座らせていただくのが申し訳ないという気持ちもあり、「1杯だけですぐに帰るから。仕事まだあるし♪」なんて言ってたくせに、あまりに美味だったのでもう1杯ショコラもんを所望しました。こちらはショコラショー、いつもショートで作っていただく「ショコラオランジェ」のホット・ロング(?)版。コニャック、コアントロー、それにショコラリキュール、ミルクと生クリームです。粋で香りよくて身体も温まって、とんでもなくおいしかったのです。わたしは大酒飲みではないから、飲むなら少し、いいものを、そしてフランスものでまとめておきたい。京都「ミディ・アプレミディ」津田陽子さんのおいしい洋菓子の作り方」、本屋さんで売り切れの際はどうぞ「ミディ・アプレミディ」へ。(ただし月曜、金曜は定休日です。■発売中の「WaSaBi」2月号、「冬のスイーツ協奏曲」というページ中で、イートインできる京都のパティスリー4軒をご紹介しています。新店、人気店の看板お菓子とヴァレンタインスイーツが満載ですので、どうぞ(本をご購入の上)ご覧くださいませ。愛らしい丸い箱に収まったアーモンドのショコラがけは、シェフの西原金蔵さんご自身も「食べ出したら止まらなくなって、大量に食べた挙句、夜中に胃痙攣を起こして大変だった」というほどのもの。素朴な味わいのショコラがアーモンドの香味と混ざり合って、たまりません。西原金蔵さんを撮影しているのはおなじみ巨匠ハリーです。わたしがすっかり安心して仕事を任せられるように、パティシエも料理人の方も、ハリーだと早い・きれいで安心してくださると思うのです。カナエ」にも伺いました。小林かなえさん、待望のショップはピンクが効いたインテリアがすてき、そしてずらりと並んだマカロンが壮観です。■美人姉妹は下鴨の「パウンドハウス」のパティシエ藤林佳代子さん(右)とお姉さんの亜弥子さん。今は亡きお母さまが創業された店を、お父さまと姉妹で守っています。eats」の表紙に使わせていただいたことがあります。(撮影はもちろん巨匠ハリー。eats」を棺に納めていただいたと伺って、胸が痛みながらも感謝でいっぱいの気持ちになりました。いま佳代子さんは元気でこんな「クマカロン」なんて作っていますから、天国でお母さまも喜んでいらっしゃるはずです。■とっこちゃんこと山本稔子さんのお店「シトロン」はのんびりゆったり、おおらかで粋です。レモン味のお菓子が看板ですが、ショコラ風味のお菓子も揃っています。詳細はすべて本にありますのでご覧くださいませ。プーゼ」に作っていただいたヴァレンタイン用のブーケやアレンジメントをご紹介しています。ショコラを飾るこんな食卓用のリースもあるのです。■「料理通信」2月号では「男のスイーツ」の中で京都の和菓子屋さんを3軒、梅の頃の生菓子をご紹介しています。(本をご購入の上)ご覧になってください。●祇園の「ラ・グランジュ」でフロマージュとブルゴーニュワイン。紅茶のリキュールもいただきました。「のぞみ」に乗って京都に行きましょう。東京からあっという間の2時間20分後、スイーツもクテルも、選りすぐりの美味に出会えます。ラ・グランジュ■縄手通の、四条から上がった西側、鴨東ビルの2階にバー「ラ・グランジュ」はあります。聞こえてくるのはいい評判ばかり。長年伺えないでおりました。わたしは大酒飲みではない上に、食べ歩きほどマメに飲み歩きはせず、だからバーは本当に好きなお店だけ、少数精鋭主義だからです。ところがぐぐっとわたしの心を動かしたひと言がありました。「ラ・グランジュは本当にフロマージュが揃っている」。■京都で、まるで親のように、というか本当の親よりよほど的確にわたしにあらゆる手助けをしてくださるミチさんとカズヤさん。おふたりはこのお店の常連なのです。11月末のある夜、おふたりにお願いして連れて行っていただきました。●質のいいワインをグラス売りしていいます。優美なボーヌと共に、●フロマージュです。ハード、ブルー、ウオッシュなど多彩に揃っていました。24年熟成のミモレットに、ロックフォールや、何より好きなモンドールなど10種類ほどをいただきました。どれもがぴたりと食べ頃で、非常に状態がよくて満足しました。●バックバーにボトルは並んでいません。シンプルなイメージのためという以上に、ボトルをもろに空調に当てないためなのです。●お店をひとりで切り盛りするのは店主の納谷直(なやただし)さん。)非常に感じがよく、まだ青年にも見えるような若々しさです。カウンターの右端に、ケースが見えます。●ケースにフロマージュが収められています。●ケースの上に番犬君。●フロマージュに続いてポークリエットです。お味よく、パンがどんどん進みました。なんとも程がよくいい風情のお店でした。仕事も控えていたし、東山三条あたりの強烈中華で〆の予定はパス、幸せ気分いっぱい、赤チャリでふわふわ帰宅したのでした。1000円くらいから。テソロ■木屋町二条にあるバー「K6」は、バーの京大とわたしは思っているのですが、京都で知らない人はいない名店です。こちらで勤められた方は、それだけで一生パスポートになると思うのです。その「K6」出身の大塚祐也さんが11月22日、独立なさいました。テソロ」、スペイン語で宝物という意味です。場所は縄手通、新橋上ルの西側で、以前「ガスライト」というバーがあったところです。造りはほとんど以前のままでした。わたしはフランス系ですから、たいていコニャックやカルヴァドスなどフランスものをベースにしたものをいただきます。シェイカーを持った大塚さん、シェイクの仕方はやはり「K6」の店主である西田稔さん譲りです。練習の時は10円玉をシェイカーに入れて、それをカチカチ当たらぬように、中空で泳がせるように振るのだと。その魔法で、まろやかなカクテルが作られるのです。本当に香りよく、まるい口当たり。優美で高貴なサイドカーでした。■お付き合いいただいた方もバリバリのフランス系。ブルゴーニュワイン、色鮮やかで名前も美しい「シャンボール・ミュジニー」を飲まれました。わたしも2杯目にこちらをいただきました。繊細にして華麗、ふわりと香りよく心地よくうっとり。日曜は1:00頃まで。カウンター7席、テーブル4席×2。値段の目安:チャージと以上2杯で4000円くらい。■しかしわたしたちはお互い仕事の後、それも深夜に空きっ腹状態だったのです。何か食べなければと「味味香」へ移動。カレーうどんの名店です。こちらはフレンチレストランのシェフ、京都でトップの方とわたしは尊敬しています。そのシェフもカレーそばを食べるの図です。わたしはやたらおだし+おあげの味が恋しくてきざみきつねうどん。7階のレストラン街がリニューアルオープンしました。総工費約20億円、半年かけての盛大な工事でした。京回廊」と名づけられ、空間全体を回遊式の庭に見立てています。水の庭、石の庭、光の庭とあって、とりわけ意表を突かれるのが写真の一番上・左の「浮かぶ坪庭」。エスカレーターの上に空中坪庭が作られています。お店は全部で16軒、さすがに京都らしいところが出店していますが、青山でもすごい人気の香港デザートレストラン「糖朝」などもあってびっくり。どこもオープン前から(デパートは10時開店ですが、レストランはだいたい11時から)行列していました。まるうめ」、10時からオープンの、なんとデパート内のバーです。ホテルのバーでもやってないことです。メニューを開いたら、朝からの営業ということでモーニングセットがありました。「朝シャンセット」というのが看板のようです。わたしは朝の10時台にサイドカー飲みました。店主の山元陽介さんは20代の若さで、東京で修業してきたという人です。尋ねてみてまたたまげた。淡々と「モーリバーです」というお答え。東大から、関西では初の「デパートバー」への就職というユニークな展開。これからが本当に楽しみな人です。ほとんどが11:00~21:00LO・22:00閉店。まるうめ」「糖朝」など一部は10:00から営業。