世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。fruits、フルーツタルトです。アーモンド風味のクリームを詰めて焼き上げたタルトに、花のように色鮮やかなフルーツをたっぷり飾り付けます。バターの風味とアーモンドの豊かな香りが楽しめるリッチな味わいのクリームは、フルーツとの相性もばっちり。クリームがフルーツを、フルーツがクリームを、互いに引き立て合います。生地の仕込み1パート・シュクレの作り方を参考に、生地を作る。2パート・シュクレを2.5~3mm厚に伸ばし、生地を麺棒に巻き付け、真ん中をたるませて、オーブンプレートの上に置いた型にかぶせる。3型底の角に当たる部分の生地を折れるようにし、生地の角と型底の角を、隙間ができないようぴったりと合わせる。4型側面に生地をはりつける。5少しずつ回転させながら、3と4をぐるりと一周繰り返す。※側面には、指先で軽くつまんで型に張り付ける程度でよい。強い力で押し付けると、生地がデコボコになってしまい、焼き色にむらが出る原因となってしまう。クレーム・フランジパンヌを作る1前回のタルトレット・オ・ミルティーユ・オ・ヴァンを参考に、クレーム・フランジパンヌを作る。2泡が入っていると、焼いたときにふくらむが、粉が入っていないため、冷めたときにへこんでしまうため、一晩冷蔵庫で寝かせる。焼成1型にしいたパート・シュクレにピケし、絞り袋でクレーム・フランジパンヌを型の3/4まで詰め、真ん中を若干くぼませて表面をならす。2180°Cのオーブンで焼く。中に詰めたクリームが型いっぱいまでふくれ、全体にこんがり色ずくまで焼く。※仕上げにフルーツをたっぷり飾り、その水分をクリームが吸うため、焼き足りないクリームだと、ベタッとした食感になってしまうので注意。※パレットナイフでセルクルを持ち上げて側面の焼き色、タルト生地ごと持ち上げて底面の焼き色を確認すること。仕上げ1焼き上がったタルトが十分に冷めたら、上にクレーム・パティシエールを塗る。※フルーツの接着の目的で塗るだけなので、端までしっかり塗る必要はないので、はみ出ないように注意する。2クシ型にカットしたフルーツを盛る。※色の薄いフルーツから盛る。※値段の安いフルーツから盛る。3ナパージュを火にかけて煮つめる。混ぜながら粗熱を取ったら、ハケでフルーツの表面に塗る。4ミントの葉と金箔を散らす。Rois、ガレット・デ・ロワです。galetteとは、円...2019-08-30サントノレの作り方サントノレです。1840年頃、パリの菓子職人シブースト、もしく...2019-08-24ルリジューズの作り方Religieuses、ルリジューズです。ルリジューズとは、フランス語...2019-08-20エクレアの作り方エクレアです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。