世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。現地表記:هريسة(アラビア語)概要:唐辛子とスパイスのペースト唐辛子の調味料って美味しいですよね。世界各国で唐辛子のミックス調味料があって、国、土地、そして手作りならば家庭ごとにいろいろな美味しさが溢れています。チュニジアやリビアなどの北アフリカではハリッサと呼ばれ、にんにくやスパイスやオリーブオイルの香る美味しい調味料です。料理に添えるだけでなく、料理の味付けそのものにも使われます。小1/2にんにく2かけオリーブオイル大1(※6)※1:鷹の爪でよいが、韓国産唐辛子などを使ってもよい。※2:配合のバリエーションは幅広いので、好きな量を入れてよい。※3:生唐辛子を使う場合は不要。※4:唐辛子の表面が濡れることが目的なので、水の深さは2mm程度でよい。※5:生のパプリカを使ってもよい。※6:食べきる場合は少なくてよいですが、食べきらずに保存する場合は、ハリッサが浸るまでオリーブオイルを加え、ハリッサが空気に触れないようにします。(乾燥唐辛子を湯で戻す時間を除く)作り方:乾燥唐辛子を使う場合、唐辛子と水を小鍋に入れ、フタをして火にかけ、途中ひっくり返し、20分くらい蒸し、柔らかくなったら取り出し、水気を切っておく。唐辛子の種を取りたい場合は、取り出しておく。すり鉢やハンドミキサーなどで、唐辛子とシード状のスパイスを細かく砕く。レモン果汁と塩と、にんにくをすりおろしたものを加えてよく混ぜる。オリーブオイルを加え、均一かつなめらかになるまでよく混ぜる。Enjoy!材料と調理のこつ:各材料の分量はとても幅が広いので、ご自由に増減できます。スパイスをシードやホールで使う場合は、唐辛子を砕くときに一緒に粉砕しますが、パウダーを使ってもよく、その場合はオリーブオイルや塩を加えるときに加えます。スパイスはあるものを使えばよく、また、キャラウェイはフェンネルでも代用できます。食べきらない場合は、食べ終わって片づけるたびに容器に平らにならして入れ、上からオリーブオイルを注ぎ、ハリッサと空気が触れないようにし、ラップかフタをして保存します。甘さを出すために、辛くない赤ピーマンやすりおろしたにんじんなどを加えるレシピもあります。トマトピューレを加えるレシピもあります。cuisine「ハリッサ」のアラビア語マグレブ方言(アルジェリア、チュニジア、リビアあたりの言語)の綴りは「هريسة」。「ハリッサ」は「マッシュにしたもの、ペースト」という意味である。アラビア語の動詞の「ハリス」(هرس、マッシュにする、ペーストにする、などの意味をもつ)を語源とする。アラブの国によっては、「ハリッサ」が示す料理が異なる。別名でバスブーサとも呼ばれる、セモリナ粉で作る甘いケーキを指すことも多い。大ざっぱに言うと、リビア東部・エジプトからシリアあたりのレバント地方ではハリッサは甘いケーキであり、リビア西部からモロッコあたりのマグレブ地方では唐辛子とそのほかのハーブや具材をすりつぶして作るペーストを指す(もちろん文化は混交しているので、チュニジアにも甘いケーキとしてのハリッサも存在する)。هريسة」(ハリサアルフィルフィルアルハーラ)となる。「アルフィルフィル」は、アル(英語のthe)+フィルフィル(唐辛子)、「アルハーラ」はアル(英語のthe)+ハーラ(暑い、辛い)となる。リビアでは、ハリッサは、ピルペルチュマもと呼ばれる。リビヤ系ユダヤ人がイスラエルに帰還して、イスラエルでもピルペルチュマは定着している。チュニジアでは、ハリッサは缶詰め、瓶詰め、チューブなどの形状で市販もされている。タヒーナ(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。オリーブオイル.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。検索:レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*ソパデトルティージャ*人気10選(yesterday)コックオーヴァンフレスケスタイ清蒸魚(チンジャンユー)ハチャプリプリトルティーヤバターチキンマサラシャクシューカ饅頭(マントウ)ソパデトルティージャ下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。