した食感がたまりません。これも、この店のスペシャリティの一つ、マグロの頭肉の燻製風味。炙り鮨はよくありますが、燻製もお鮨のネタとして合うんですね。脂がしつこくなくてサッパリしていて美味しかったあ。次の日本酒は「東鶴Black」。同じ蔵ですが、今度は黒麹で醸した日本酒です。白麹と黒麹を飲み比べたことがなかったので貴重な体験でした。白麹は焼酎、黒麹は泡盛を造る時に使われて、クエン酸を出すのも同じなのですが、黒麹の方がお酒の甘みが強いように感じました。