(license)「焼き芋」など別に嫌いでも好きでもなかった筆者ですが、ある時、飲み友が焼いてくれた焼き芋を食べて人生観が変わるほど衝撃を受けてしまったのです。「ホクホクだね」とか「しっとりしてるねぇ」とか言いたくなる。そんな月並みな言葉では言い尽くせないほど打ちのめされたものでした。その適切な表現はいまだに見いだせていません。いうならば「トロットロッで濃厚!超クリーミーぃ!!」だろうか?※芋の品種によって表現は当然変わってきますが、ここでは詳しい話はとりあえず割愛します焼き芋の焼き方を研究し尽くした彼は言います。来る日も来る日も焼き芋を焼きまくったのでありました。芋をスーパーで見つければ必ず立ち寄る。石焼き芋屋を見つければ必ず買う。ついでに屋台のオッサンに話しかけてうまく焼くコツを教えてもらう...。(license)とにかく焼き芋のことだけを四六時中考えまくって、ついに究極の焼き芋レシピを作り上げることに成功しました。究極の焼き芋を作るために、ようやくたどり着いた秘伝のレシピです。奇跡的にもこの記事にたどり着いてくださったあなたは、きっと「わたしも美味い焼き芋を焼きたいぃぃ!」と意気込んでいるに違いありません。あなたが少しでも美味い焼き芋を焼けるように、ここにこっそりエントリーしておきます。焼き芋について語ったってブログのアクセス数など増えるはずもありません(そもそもアクセスを増やそうとはしていませんが)。焼き芋を愛してやまない芋野郎のために至福のひと時を共有できたら幸いです。芋のことを理解していないと成功率が低くなります。ゆえに少々前置きが長くなりますがご理解ください。神は細部に宿ることをお忘れなく。焼き芋のレシピを探すのは小学生だってチョチョイのドン!簡単にできてしまうでしょう。それらのレシピたちを参考に焼いてみて、私は悟りました。cookpadやブログの情報は、8割あてにしてはいけないという厳しい現実を。「そんじゃ、あんたのレシピも信用できないよ!」と言われるかもしれない。ここで紹介するレシピは「暇だったので焼き芋を焼いてみた」といったファッション感覚でブログにアップしていたレシピではありません。そのだけはわかってほしいと思います。他のブロガーさんたちのレシピを否定するわけではありません。彼らには彼らが美味しいと思った焼き芋を紹介したままでしょう。いえ、いろんなところで紹介されているレシピを私は実際に試して、焼いて、食しています。その上で、現時点で最も美味い焼き芋の焼き方は、これから紹介する作り方が一番!だと信じています。※さらに良い方法があった場合は、この記事を更新する場合がありますがあしからず。焼き芋を焼き上げる前に知っておくべきことさて、話を本題に戻しましょう。究極の焼き芋を作るために必要なのは、さつまいも(便宜上、そう呼びます)の特性を知ることから始めなければなりません。え?そんなところから話を始めるのかよ...とお思いの方も多いではないでしょうか。焼き芋を極限まで甘くするためにはこの点を理解しなければ、達人レベルには到達できないのです。さつまいもの特性とはどんなことなのでしょうか?焼き芋のすべてを懇切丁寧に綴っている「焼き芋小百科」にその特性が赤裸々に書かれています。「日本いも類研究会」のホームページにてダウンロードできます。重要な箇所を引用させてもらいました。ちなみに「焼き芋小百科」と同じ日本いも研究会がリリースしているこの本も一読の価値ありです。焼き芋の甘味の大半は、芋に含まれるデンプンを分解して出来た麦芽糖に依っています。麦芽糖の生成は、β-アミラーゼという酵素の作用ですが、生デンプンには作用出来ません。この酵素は、丁度くず粉を湯溶きした糊のような状態になったデンプンに作用します。これこそまさに究極の焼き芋を焼き上げるためにおさえておくべきポイント。基礎中の基礎なのです。わかりやすい言葉で説明するなら、こう。芋のデンプンを糊のような状態にする必要があるのです。これを糊化(こか)と読むんだようです。(のりか)だと勘違いしてました。(ご指摘頂いた方、どうもありがとう)さらに大切なのは多くのサツマイモ品種に含まれるデンプンはおおよそ70度で糊の状態に変わるということ。高温で変性して麦芽糖を作る作用を失います。約70度で壊れていまします。芋の甘みを最大限に引き出せるのです。糊化する時間をできるだけ長くキープすることが大切。これが甘さを引き出す大原則だというわけです。同サイトには以下の様な実験結果も記されています。厳密に言うなれば、65度で長く焼きたいところです。ONLINEこれで焼き芋の特性をつかむことができました。第一ステップ完了です。芋は焼くな!遠赤外線で温めろ!芋の甘味を引き出すにはとにかく糊化すること。芋は「熱」で焼くのではなく「遠赤外線」で温めるのです。遠赤外線で温める...つまり家庭でできるのは炭火か石焼きの二者択一になるわけです。いえ、あー、面倒くせーという方もいるはずです。ZAIGLE(ザイグル)」なる遠赤外線調理器具で焼く方法もあります。焼き肉も焼けそうですし(しかも煙が少ない!)ナイスな逸品だと思います。焼き芋を焼く行為そのものに私は風情を感じてしまうので七輪炭火をチョイスしています。風情だけではありません。焼き芋づくりに最適です。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探すYahooショッピングで探すガスやオーブンなどで発せられた熱だと芋の表面から加熱されてしまいます。遠赤外線は芋の内部もしっかり温めてくれる。最終的にあま〜い焼き芋が焼きあがるのです。遠赤外線を発する石で焼くから。ここで紹介する究極の焼き芋は七輪を使うことを前提としています。オーブンやガスコンロじゃダメなの?と思われるもしれません。それなりに芋は焼けます。極上焼き芋を知ってしまった私には残念な味にしか思えません。石を用意ことをおすすめします。弱火のガスでじっくり温めるのです。遠赤外線を発するゼオライトがおすすめ。魚、肉、根野菜が美味しい焼き物に。焼き魚を焼く際、グリルに敷き詰めて使うことも可能です。ゼオライトを使う場合、石が尖っていて芋を痛めやすいので、アルミホイルを巻いて温めるか、鍋底に敷いた石の上に網を載せるとよいです。面倒なら、石焼き芋用の石を使うことをおすすめします。黒い石のほうが遠赤外線効果も高いですしね。3kgM-5532石焼は鍋が痛みますので、焼き芋器を購入しましょう。石2kg付M-5558焼き芋はアルミホイルの巻き方を工夫すべし焼き芋を作る際、アルミホイルを巻いていくと思います。アルミホイルの巻き方次第では味が変わるから注意が必要です。(license)ではなぜアルミホイルを巻く必要があるのでしょうか。焼き芋屋によってもアルミを巻いて販売するところや巻かずに販売するところもあります。巻かずに販売していた石焼き芋屋のおじさん曰く「蜜がアルミにくっついて剥がれにくくなっちゃうんだよね」だそう。たしかに石焼なら巻く必要はありません。七輪で焼く場合はアルミホイルを巻いたほうが急な加熱を防ぎ、上手く糊化することができるのです。芋の甘さを引き出すβ-アミラーゼが死活しないようにすることができるのです。熱伝導性が高いので芋を均一に温めることが可能。芋内部の水分を適度に保ちながら温めることができるためパサパサになりにくいというメリットも。参考日本アルミニウム協会スポンサーリンクGoogleAdSenseアルミホイルはすべて巻かずに焼くちなみに、よく新聞紙を濡らしてからアルミホイルを巻くとうまくなるという方もいます。急な温度上昇をさせないようにするには理にかなっています。七輪でじっくり焼く場合は水分量が多すぎてしまいベチャベチャになります。オーブンなどで短時間で焼く場合はいいかもしれませんね。アルミホイルの巻き方にも工夫は必要です。芋全体を包んでしまうと加熱中に芋の水分が抜けてくれなないと糖度が高まりません。芋の端がすこし顔を出すような巻き方をしましょう。焼くと蜜がたらり...。良い香りがしておきます。ここから水分も適度に飛んでくれるわけです。芋の水分は甘みを大きく左右する重要なファクターですよ。芋の端が1センチぐらいはみ出るくらいの感じで巻くのがよろしいかと思います。ちなみに、焼き芋専用のアルミホイルなんてものもあります。黒色のホイルなので熱吸収にすぐれているそうです。このブログで紹介しているやり方には不向きかもしれませんがオーブンで手軽に焼きたい方は試してみる価値はあるかもしれません。カエレバ東洋アルミAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す芋の端は切らないほうが美味い芋の両端についても焼き上がりを比較してみました。焼き方や味の好みよって違うのだと思いますが、端を切ると水分を飛ばしやすくなるためホクホク感が増します。ところが、シルクスイートや安納芋など、もともとしっとりした食感が楽しめる品種はまだしも、ホクホク系の鳴門金時や甘みの少ないパープルスイートみたいな芋の端を切って焼いてみるとパサパサしてとても食えたもんじゃありませんでした。端を切って焼いたパープルスイート。デンプンの糊化が進まず、パサパサでおいしくはありません。火加減によっても食感は変わってくることもあるでしょうが、あくまでも私は端は切り落とさずに焼いたほうが美味いと思っています。「思っています」と断言できないのは、石焼き芋屋の芋を見ると、大概端が切られているからです。石焼は焼くというより温める状態を長時間保つことから、水分があまり飛ばないため、端を切ってもパサパサになりにくいこともあるのでしょう。芋の端っこは食べられないのが理由の一つのようです。「グラム単位で量り売りをする石焼き芋屋は端を切っておくことで、価格的にもサービスにつながる」と語るのはとある石焼き芋屋のおじさん。自宅で焼く場合は切らずに焼くのがよいのではないかと思います。ちなみに、安納芋やシルクスイートなどのしっとり系の焼き芋にしたい場合でも、水分はある程度抜いたほうが甘くなります。好きという場合は、芋の端を切っても良いかと思います。ま、要は好みってことです。石焼き芋屋で買ったシルクスイート焼き芋がうまくなるサツマイモの品種についてサツマイモは何を焼けば良いのかについても触れておきましょう。これはどんな焼き芋を食べたいのかという好みによって違ってくるとは思いますが、私が「こりゃ美味い!」と舌鼓を打ちたくなる芋は、しっとりしていて濃厚な甘みがあるものです。品種で言えば、紅はるか、安納芋、シルクスイートの3大焼き芋品種。この3種だけで充分、焼き芋の醍醐味を堪能できます。どれを食べても間違いなく美味いのですが、あえて優劣をつけるならシルクスイートが一番美味しい気がします。コクが合って濃厚な甘みが口の中に広がります。安納芋は微妙に酸味が感じられ(といってもシルクスイートと食べ比べてみないと気が付かないほどですが)、紅はるかはシルクスイートよりはすこしさっぱりとした甘さです。紅あずま、鳴門金時、中身が紫色をしたパープルスイートは、しっとり甘いとした食感ではなくホクホク系のさつまいも。だいたいアントシアニンが豊富な紫系の芋は甘くないと思っていて良いです。パープルスイートは、焼き芋で食すよりは洋菓子の素材として砂糖やバターなどをまぜて食する方が良いと思います。温めるようにじっくり焼くここまで準備できたらあとは焼くだけです。七輪で焼く際は、はじめは少なめに炭を入れて(目安として3割ぐらい)、とにかくじっくり弱火で焼くことです。時間にしてだいたい1時間から2時間弱。ときどき芋を転がしながら、全体が均一に温まるようにしながら。上記の写真はマングローブ炭が写っていますが、オススメの炭はオガ炭がベストチョイスです。オガ炭は火持ちが長く続くため、少量の炭、つまり低温で長時間焼くことができるからです。マングローブなどの安い炭は火持ちが悪く、途中で炭を足す作業が増えてしまいます。マングローブ炭は若干ニオイがするため、芋の味影響が出てしまいます。「オガ炭」なら、爆跳(炭がはぜること)が少ないですし、火持ちも良い。なんといっても安価です。カエレバ炭魂Amazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す何度も言いますが、とにかく注意が必要なのは、焼くというよりは温めるといった感じて火を通していくことです。火加減や大きさにもよりますが、だいたい1時間半ぐらい焼けば芋がグニャグニャになってくると思います。焼く時は、熱が逃げないように、鍋などでフタをしてあげます。仕上げの追い焼きをするここまでくるとあとは仕上げです。グニャグニャになってきたら、次は芋から蜜が出始めます。糊化したシルクスイートこうなったら少し火力をあげます。強火ではなく中火ぐらいのイメージです。今度は温めるのではなく表面を焼き上げる感じ。この時、芋が均一に焼けるよう、時折転がしながら焼いていきます。芋の水分も飛ばしてあげます。このさじ加減が難しいんです。糊化したものの水分が多すぎると、美味しいけれど食感がいまいちです。焼けきれていない紅はるか。美味いけれど水分が多くて100点の味ではない。焼いていると芋の表面がカリッとして硬くなっていきます。焼きすぎてもいけません。外はカリカリ、中はふわふわな状態。手で持つと一瞬硬いのですがチカラを入れると柔らかい感触が伝わるぐらいの感じです。銀だこのたこ焼きみたいな感じになったら食べごろです。マンゴーのようなシルクスイート紅はるかは縦に割ってスプーンすくうとうまい!まとめ以上が「究極の焼き芋レシピ」です。書きましたが、まとめましょう。アルミホイルは、芋の端っこが1cmぐらい顔を出すように巻く芋の端っこはカットしない遠赤外線(石焼か炭火)で焼く65度ぐらいでじっくり弱火で1時半ぐらい温める焼くのではなく、温めるイメージを大切にする焼き芋するなら安納芋、シルクスイート、紅はるかがオススメ甘さが増すように水分を適度に飛ばす芋がグニャグニャに柔らかくなったら火力を上げて焼きあげる実際に焼いてみるとわかると思いますが、焼き上がった芋は蜜が溢れだしていて、芋に巻いたアルミホイルがくっつきやすくなっているはずです。上手く焼きあげると、安納芋や紅はるか、シルクスイートなどは、半分に割ることができないほどしっとりしているはずです。味はまさにスイートポテト。冷やせば完全に芋ようかんみたいです。食べ方は自由だと思いますが、私のおすすめは芋を縦半分に割り、片方はそのまま食し、もう片方はスプーンで繰り抜いてそこに芋焼酎を垂らして食べるのがオツです。たまりませんよ、この味は!以上、究極の焼き芋レシピでした。23:28とても素晴らしいブログでした!ここまで“焼き芋”に突っ込む内容は、初めて見ましたです。学祭で焼き芋をする時の参考にさせて頂きマス。08:48コメントありがとう。上手く焼けたら、間違いなくヒーローになれるよ。00:59感動のブログを有難うございます。焼き芋に対する愛情が伝わってきました。書き方も科学的でユーモアたっぷりで、とても勉強になりました。05:33紀香でも糊化(のりか)でもなくて、こかって読むんだよ。06:56オット、これはこれは失礼しました。01:32自分はサツマイモが大好物です。色々なサツマイモの料理やスイーツなどがありますが、一番サツマイモの美味しさを堪能することができるのはやはり焼き芋だと思っています!週に4回は「焼き芋食いてぇ〜〜!」と無性に焼き芋が食べたくなる時があります。自分もイモの甘さを最大限に引き出す焼き方を求めていましたので、とても勉強になりました!最高の焼き芋を焼き上げたいと思います。07:14私も、焼き芋食いてぇ〜現象にしょっちゅうなりますよ。このとおり焼いても、芋によっては上手くいかないこともあるんですけどね。焼き芋の奥深さを痛感する毎日です。17:22ものすごく参考になりました。わたしも七輪で焼き芋を焼くのですが、網を使わずそのまま七輪に突っ込み、アルミホイルで蓋をするやり方をしていました。これだと3本くらいが限界なので、何かいい方法がないかと探していました。他にも、アルミホイルを一部残すことなど、とても勉強になりました。́∀`)芋を焦がさないよう、七輪と網の間にブロックを挟んで遠火でじっくり焼く(温める)と、割とうまく行きますよ。19:46素晴らしい!貴重な情報をありがとうございます。宝物のように大切に使わせていただきます。自分も昔は芋は好きではなく...というより、ボソボソでたいして甘くもなく喉に詰まる食べ物という印象で嫌いでした。ところがたまたま付き合いで食べた焼き芋が、まさにネットリクリーミーな蜂蜜のような焼き芋で、今までの芋の概念を完全に覆されてしまい、それ以来またあの芋に出会いたくてさまよっておったのです。09:30芋野郎さん、コメントありがとうございます。クリーミーな焼き芋、美味しいですよね!アルミを巻いて焼くことをおすすめします。15:10酒とロックさんへ今までオーブンで焼き芋を焼いていましたが、いまいちパサパサで美味しく焼けませんでした。芋が悪いとか、温度が悪いのか、失敗続きでした。このブログを読んで即実行しました。物置から七輪を出して、¥100均一で網買ってトライ!女房から「けむい(怒)」と言われながら、マンションのベランダで2時間半奮闘。ありがとうございました。16:09ピンクとんとんさん、ありがとうございます。偉そうに書いてますが、芋によってはうまく焼けないいんですよねぇ...。試しながら焼いていますが、うまく焼けると楽しいですよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。燻製器おすすめランキング。我が家は、隣の家と密接している。新興住宅街というわけではないが、とある建設業者が10棟あまりを施工した何の特長もない建売一軒家だ。住めば都というが、たかが知れている。最近、休日は酒の肴を作ってみて晩酌に備える...というのが週末のルーティンワークになりつつあります。レシピを探す時に欠かせないのがCookpad(クックパッド)。利用している人が多いと思います。「モノが違う」という異色な店名のパン屋がオープンしていたので行ってみた。※さいたま市を馬鹿にしているのではない。それは、風呂あがりにビールで一杯やること。夏となれば、美味しい枝豆は欠かすことができない一品ですよ。うなぎ屋「満寿屋(ますや)」に行ってみた。先日、カミさんと「もう何年も鰻を食べていない」ってな話になった。うなぎ、食べたいなー。食べるなら「うな丼」ではなく「うな重」がいいよね。...PREVPIXAR(ピクサー)のオープニングムービーの作り方NEXTPDFファイルのテキストをコピペすると改行が崩れるのを解消する方法Twitter@saketoorockさんをフォロー2019/11/13リンナイのガス給湯器の台所リモコンMC-60v3が故障。修理費がもったいないので自分でDIY交換!新品のリモコンMC-120vに交換してみた給湯器のリモコンが故障してしまい、困っていませんか?たとえば、風呂場のリモコンは正常だし、給湯器は壊れていなそうだけど、キッチンのリモコンが壊れてしまった...とか。「モノが違う」という異色な店名のパン屋がオープンしていたので行ってみた。※さいたま市を馬鹿にしているのではない。...2019/08/26Macで「常にこのアプリケーションで開く」が反映されないときの解決方法テキストファイルを開く際、僕はCotEditorというアプリを使用している。...2019/07/16マッサージチェアの処分に困ったら知っておきたい5つの処分方法じいちゃんの家にあるマッサージチェア。ある日、壊れてしまって「処分するにはどーすればいいの?」と言われ、困り果ててしまいました。たしかに、どうやって処分するんだろ。