魚介が看板のお店だけど、だしがおいしいのもポイントが高いと思います。あんかけ、お茶漬けのだしと、だしの香りに包まれてすっかり幸せに。(2月6日に記事あり、データはそちらに。)*****************************************************************************■同じ縄手通で今度はフロマージュです。_)>】チーズを目ざして出かけた「Kugel」です。目の前で溶かしてお皿に盛ってくださるラクレット。フロマージュが溶ける、たまらん香りが漂います。●溶けて伸び~っと糸を引いて、おいしそうったらないの。中に仕込まれたマッシュポテトとともに熱いうちにいただくのです。あ、もちろんシャンパーニュと共に。心地よさとフロマージュの塩気と香りで、もうクラクラ~。ラクレットは「Kugel」における唯一のフードメニューです。●お皿にのったカーネーション、ではないのです。丸い筒状の山羊のハードタイプを、くるりと円を描いて回すカッターで上面を撫でるように薄く薄くスライス、ふわふわふわの食感を楽しみます。かそけき舌触りなのに、香味はじわーっと強くて、旨すぎ。●で、階段上ったところの壁面がこんなになっていたのでびっくり。金子國義さんの壁画です。皆さんぜひ「Kugel」にいらしてご覧になってみてください。わいぐろ、と単語登録してあるのだけど、新町六角、ワインバーの「ワイングロッサリー」です。ワインバーならではのひみつのビーフシチューを食べていて、だって牛肉食べたかったんだもん。何年にもわたってシェフの福村武さんが継ぎ足し継ぎ足しして、ラトゥールもマルゴーもペトリュスも入っているソースですね。ところで、普通にお店で食べながらの撮影をしてもこんなに明るいはずはありません。_)>●お店で食事しながら撮ると露出を上げてもこうよ。バーだからしょうがないわ。きれいに撮れてないけれど、でもでも、本当においしかったのです。_)>入稿ぢごくの1週間を終えたのです。すべて入稿した後、ばんざーいと出かけたのが夜遅禁煙お料理おいしいこのお店だったわけです。●他にいただいたものです。あまりに暗いし、ごく小さく。ほたるいか、大豆のピュレとしらすを和えたの。中までものすごく海老海老していて強烈美味。ほぐれてしまう柔らかさ。かわいいうさぎ、おいしいうさぎ。●トマトソースのショートパスタ。オレンジゆきっぺ=多分カレーの人、そしてKさんと3人で、23:30頃からいつも通りに転げ笑って夜は更けました。わたしはさすがにシャンパーニュ1杯、白ワイン1杯だけで、後は食べるに専念してたんだけど、2人は飲みっぷりがいいわけ。こちらの常連であるオレンジゆきっぺは、しかしそれどころじゃなくて・・・「カーヴの棚2段分ほどのボトル」(ソムリエの岡田知さん)。飲みっぷりいいのはいいが、からまれてもコワいと岡田さんはひっそりと。「ココロとカラダにミミズ腫れ」とか言うてらっしゃいましたよ。わたしはまだこれから校正出てくるからがんがん頑張るし、まだやること多いのですが、とりあえず入稿ができて安心、応援してくださった方々に御礼申し上げます。ほんと一時は絶対に気をそらさないで集中して大量の作業をしなければならず、電話も切っていたし、出てもめちゃくちゃ愛想なしだったりしました。URLが変更になっているみたいです。以前のはもうリンク切れになっています。「Murgers(ミュルジェ)」、2週間以上前に伺ったものです。寺町松原のシャンパーニュのバー「コートデブラン」の1階に昨年11月18日にオープンしました。「コートデブラン」と違って、こちらは靴を脱ぐことなく入れます。さぶいさぶい夜だったのでまずはヴァンショーをくださいとお願いしました。_)>●フードメニューがいろいろあるのがまたすてきです。シャンパーニュを飲みつつ、わたしは食べもののお品書きばっかり眺めてました。実はわたしは1軒ちゃんと食べた後での訪問だったのだけど。●アミューズにかぶらのスープ。ワイン飲めよなお皿です。赤ワイン用と白ワイン用を1本ずつ。デセールまでばっちり決まっていました。以上を3人で分けていただきました。ソムリエにして料理も担当するのは石黒友也さんといいます。料理修業経験もきっちりあるみたいです。この石黒さんとはもう長い知り合いであるという友人が連れてってくれたのです。●その友人ってのがこれです(笑)。笑いくずれているの、深夜に。おいしいカレー作りそうだ~。管理した12種類のワインをグラスで楽しめます。_)>)800円からあって、いろいろあります。ヴァンショーの後シャンパーニュを飲み、その後白ワイン1杯飲みました。(←全然説明になってない。_)>)吉志部真さんも、2階が終わったら1階に下りて来られます。豊富です)も選べます。完全禁煙でお料理おいしくて居心地もよかったので、おすすめです。ワインのラインナップがわかりたい方は、どうぞお出かけくださいませ。可チャージ300円、サ5%別。本日お知らせヴァージョンです。堺町御池下ルの「室町和久傳」の催しです。さん、今はもっぱら「紫野和久傳」のおもたせにかかっていらっしゃいますが、2月22日(日曜日)の昼と夜、特別に「室町和久傳」の厨房に立たれ、、コースを披露なさいます。●記事でも書いた通り、昨年11月の上旬、わたしはたまたま試食にお誘いいただく幸運に恵まれたのです。なんとか岩崎さんのコースが実現しないかしらと思っていたのです。この知らせをいただいて、もちろん即座に予約いたしました。昼夜共に12000円(税・サ別)予約は:075-223-3200夜の開始が少し早い(17:30~)のは、遠方からおいでの方も新幹線で帰れる時間設定をしたため、とのことです。こちらは「紫野和久傳」のおもたせのショコラ、「柚香」(ゆうか)です。_)>即食べてしまって画像がないのです。(ショコラに限ってのみ、よくそういうことがあるの(-_-;))12月中旬~2月中旬の期間限定の柚子ピールショコラです。40g入りで1890円。またたく間に食べちゃったから、今度は90g入り3990円を買いましょ♪*****************************************************************************●そしてこちらはいつものショコラです。●正確にはクレームのショコラと、胡椒風味のショコラのムース。●お店の中がショコラの芳香で満たされていて、それはこのショコラのオブジェのせいです。●2月1日発売の今年のキンゾさんのショコラ・・・なんとこちらも柚子です。柚子ショコラ流行ですね。パッケージも今回のために作られたようです。柚子以外にもいつものプラリーヌ・オ・ショコラもあります。それどころか2009杯まで行ったとのこと・・・しのちゃんのこの記録です。しのちゃん本人も非常な協力態勢で、この日のために結成したチームで100杯以上飲んだと聞いて仰天。わたしは、たとえばショコラ食べるの目標2009gとか、そんなんなら簡単に頑張れるかも~うははは。宮川町から河原町六角へ移動中です。カメラを激速で取り出すも、ちゃんと撮れなかったあ~。●けれど7212ということはかろうじて記録できました。禁煙のバーと聞いて前から伺いたかったのが「ロスコ」です。ドアに堂々この張り紙よ。バーの9割以上はケムリがつらいのに、これはもう夢みたいね。_)>)にアミューズ、●フロマージュをみんなで。等さんのセレクションによるイタリアワイン、スプマンテ、グラッパなどのお店です。リーデルグラスが整然と並んで、あとはごくシンプルでいいです。ロスコという店名はアメリカの抽象画家、マーク・ロスコからとのこと。2枚ロスコの絵がかかっています。あはは、これは「京都ネーゼ」森さんです。「日本料理とくを」の徳尾真次さんも一緒です。森さんは石割さんから納入される野菜を受け取りに「さか」さんの後いったんお店に戻られて、それでにんじんの持ち込み・・・これがおいしかったのよ。ワインバーだからごめんなさい、暗い中で撮った暗い写真です。それをさらに無理無理に画像調整したものです。暗いとおいしいものもおいしそうに見えにくいし、何だか出すのがためらわれます。」って考えるようになってしまいました。お店に着いたらまずは光源を確認したりして。お昼なら何が何でも窓際・自然光を所望したりして。●テタンジェ(カタカナじゃなくフランス語風に発音してね)、優美なイメージがまずうれしいシャンパーニュです。六角新町西入ルのワインバー「ワイングロッサリー」です。_)>●ワインバーセットメニューというのがあり、18時~21時の間、2品選べてグラスワイン付で3200円というお手ごろ値段設定になっています。銘柄は指定できませんが赤か白か選べて、+500でシャンパーニュの選択も可能です。アミューズが供され、ゆっくりしてね的に迎えられます。豆の煮込みにリエット。お腹にたまるもので、「空きっ腹にワイン」を回避できるわけです。●2品選んだうちひとつが、たくさんチーズを使ったサラダ。イタリアンチーズ...グラナパダーノ、なんて教えていただきます。葉っぱたくさんのサラダもうれし。ヴィネグレットソースがヴィネグレットではなくレモンのジュ100%だそうで、鮮やかな味わい、的確においしかったです。●サラダが見えるようにチーズめくったところ。●本日の肉料理というのに、うずらのファルシを選択。フランス産のうずらに、ワイルドライスとレンズ豆を詰めてローストしたもので、こんな手の込んだお料理が気軽にいただけるってすてきです。うずらもワイルドライスも豆も濃いめの味付けで、ワインバーだから当然なんだけど、「ワイン飲めよな」なお皿です。シャンパーニュの後、わりと熟成感のある濃い目の白ワインをいただき、よく合ったのでした。バーカウンターの向こうのコンパクトなスペースでよく作っていらっしゃるなあと思います。この晩も満席な上にひっきりなしに電話がかかっていて、人気のほどを改めて知ったのでした。(木)■アラン・パッサールのフェア/ロイヤルミルクティ/カクテル■来月7月「アルページュ」のアラン・パッサールさんが来日、京都にいらして、22日と23日、京都ブライトンホテル「ヴィ・ザ・ヴィ」において、シェフでお弟子さんである滝本将博さんと共に、デジュネ&ディネをなさいます。「アルページュ」って、(いまさら説明の必要もないと思うけれど)パリ7区、ロダン美術館の前にある美しい3つ星レストランです。わたしもパリでとりわけ好きだったお店で、滝本さんと数年前に初めて会った時にも、いちばんにそんな話をしたのだったと思います。驚き、これを出すことを許された人なのだとその時シェフをちょっと尊敬したのでした。(ごめんよ(-_-;))シェフはシェフで、「あなたはあの時新幹線の時間がとか、量を減らせとか言った~」って何年もしてから文句言ってたけど。この日以来、わたしは京都でそれまでほとんど食べる機会を持とうとしなかったフランス料理を意識的に食べるようになったのです。●右のタテ写真は「アルページュ」のもの、左のヨコの方が「ヴィ・ザ・ヴィ」のアミューズ(2008年4月)です。この卵は毎回必ず組み込まれます。パッサールさんへのオマージュなのです。■正式イヴェント名は「アラン・パッサール氏招聘イベント」。「ヴィ・ザ・ヴィ」ではなく、「英(はなぶさ)の間」というお部屋でお昼40席、夜60席という予定だそうです。一斉スタートではなく、デジュネ12:00~13:00LO、ディネ18:00~20:00LOということで、都合のいい時間で予約ができるのが粋なことです。値段はお昼2万円、夜3万5000円(お料理のみ)。前から周到に準備をしていらしたイヴェントです。シェフをはじめ、ブライトンの精鋭スタッフの皆さんが一丸となって臨まれるこのフェア、わたしもとても楽しみにしています。予約は直通075-451-1112まで。*****************************************************************************■三条アーケード内の「リプトン」三条本店で、わたしが取材を受けているの図です。おのぞみドットコムというウェブサイトの「真剣な会話」というコーナーへの掲載ということで、堀池涼子さんというかわいらしい若い編集者が来てくださいました。確かに京都の食に取り付かれた挙句に移住までしてしまったわけだけれど、「もともと通い始めたのはいつ頃から?」と鋭く聞かれて思い出すに、まだ料理にお金たくさん払ったりできない高校生の頃から通っていたのですわたし。端から庭の写真や風景写真を撮ったのよ。食い意地ばかりの今より(-_-;)、もっと純粋に京都が好きだったと言えるかもしれない。その頃の「リプトン」、今はない河原町店がわたしは好きだったのです。(もうすぐ「ハニービー」というお店になるようですが。)今は昔、ショコラのクリームを巻いたクレープがあったんですね。香りがよくてちょっとリキュールが入ったようで。その時はそれがひどくおしゃれだったのです。そんなことまで思い出しました。●これはロイヤルミルクティ。これを初めて京都で出したのは実は「リプトン」であったということを知りました。昭和40年代に英国フェアを行った際にデビューしたものであると。甘い泡泡のミルクがふわふわとのった、濃い味のお紅茶です。これを飲みつつ、楽しかった取材のひと時。取材といいつつ涼子さんとイタリアンのお昼まで一緒にしちゃって、それはまた改めて。*****************************************************************************■話題をもうひとつ。富小路六角のバー、「トレフルドール」が1周年を迎えられました。開店当初に2,3回伺ったきりだったのです。フランスっぽく何か、というお願いに、カルヴァドスベースの「ソノラ」というものです。ラムの甘さにレモンやオレンジなどの酸味が少し。アブリコの香りも効いて、食後のデセール代わりにもなるようなカクテルでした。「千ひろ」さんのジュースみたいに。さんのお店で、すごく安定感のあるシェイクの様子がいいなーと思うのです。身体が微動だにしないの。強いぞという感じで、頼もしいのです。尺金由記さんて男性客のファンも当然多いだろうけれど、女性からも憧れられるだろうなと思います。女ひとりで行っても気兼ねなくリラックスできて、すてきなお店です。■今日は2軒、「セットでお得♪」なお店の話をします。何度かお話しした祇園の「竹きし」、祇園にありながらまったく気張らず入りやすい雰囲気でお値段控えめ、昼から一品料理もいただけてばちっと美味。こんないいお店はなかなかありません。お昼なら2100円で釜飯御膳というセットがあります。好きな釜飯を10種類から選べるのです。鯛とか鶏肉とか蟹などある中で、ジミなわたしは色がハデめな「パエリア風」が大好き。海鮮いろいろ入ってサフラン風味なのです。■茶碗蒸し、天ぷらと出てきて、冒頭の写真の釜飯が登場。炊きたてで蓋を取るなりふわあああと湯気が立ち上り、本当に幸せになります。味噌汁とお漬物、食後のフルーツもついています。取材でお世話になるたび、なんでもっと来なかったのかしらと思うお店です。今回は「千ひろ」の永田裕道さんにお話を伺うことがあり、近場でというご希望。いくつかお店を挙げた中でも「あ、いっぺん「竹きし」へ!」とおっしゃったので、こちらでお昼をいただきつつしばしミニインタヴューとなったのです。このソースがびっくりするもので、2年以上追い足して使っているもの。お店で開けたワインの残り、ラトゥールもマルゴーもどんどん入れて作っているという、ゴージャスそのもの、ワインバーだからできる「ひみつの味」なのです。ものすごーくお得なことに、3200円で、お料理2皿に90ccグラスワイン(かシャンパーニュ)がついたセットメニューがあります。月~土曜日、祝日の18:00~21:00までと時間は限定されますが、とてもお得だと思います。早い時間(18:00ちょうどとか)にかけつけて、シャンパーニュ1杯、サラダなど前菜的なお皿にひみつのビーフシチュー(セットでもポーション下げません!)といただいて3200円でぱっと出てきていい気分♪ってすてきです。お腹がふくれ過ぎることなく酔い過ぎることなく、しばらくしたら酔いも醒めるし、またちゃんと仕事できる・・・なんて無粋なこと言うのはわたしくらいですね~(-_-;)。時間を忘れて飲み食べできたら理想的なのでしょうが、わたしはほぼ毎晩お外で食事、けれどこのサイトの世話もあるし、毎日絶対帰宅後やることがあります。食べて、ちゃんと頭クリアで帰らないといけないの~。まゆ~な=秦麻夕奈ちゃん、仕事ができて心優しい・・・けれど大酒飲みとして有名な編集者です。まゆ~な喜ぶだろうと一緒に出かけ・・・セットメニューを初めに注文するも、上に書いたように「1杯ぱっといただいて」では済まんわけだ(-_-;)。●まずはセットメニューでグラスで飲めるシャンパーニュやワイン。●そして追加注文になだれ込みます。■メニューはたとえばこんなもの。サラダにチーズがばさっとのったものだったり、生ハム盛り合わせ、エスカルゴ、テリーヌ、パスタなどなど。ワインだけじゃなくて、お料理もセット以上に追加しちゃってます。雰囲気がよくて(それに完全禁煙!)おいしくて、シェフの福村武さんもソムリエの岡田知さんも感じがいいのです。データやメニューはこちら。■そして熱々の〆はいつものこちら、寺町二条の「カルバドール」で。最近飲むのは温カクテルばかり。飲むならわずかでもフランスもんです。ホットオレンジにコニャックかカルヴァドスを入れてもらいます。いま窓から見える銀杏が見事です。その窓に花活けがされていて、額縁みたいなのです。お店の外からこの2階の窓を見上げてもきれい。エレベーターの中には「ローンズパール」なんて看板が出ているようなビルなんだけど、本当に別世界の美しさです。そのうち写真撮ります。■今日もまた、「そのために旅行する価値がある卓越した料理」です。TRAVELLER」の宮田みな子を迎えて盛り上がりを極めた晩でした。●しらさ海老、帆立は氷の上でさっとあぶったもので、とても香ばしいです。これが水菜、菊花と共に。ソースは上海蟹の蟹味噌ソース・・・いきなり犯罪的に旨いです。●小かぶが釜でさっと熱が入って想像できないほど甘いです。