自由が丘「リゼッタ」のスコーン。date2019.01.23|特集もはやスイーツ!外はカリカリ、中はしっとり。シンプルが作り出す、リゼッタの感動的なスコーン。WRITER田口みきこフリーランスの編集&ライター。学生時代のフランス菓子店の厨房でのアルバイトでスイーツ舌が鍛えられ今に至る。チョコレートとフランボワーズ(またはパッションフルーツ)の組み合わせが好き。PHOTOGRAPHER岡村智明フォトグラファー。佐渡島生まれ神戸市育ち。WEB、書籍でも作品を発表している。著書に『日本酒がおいしいと思いはじめたら、まず読む本』(宝島社)。Boutiqueのスコーン。その秘密を探りにやってきたショップのガラスケースに並べられたその姿は、やや小ぶりのコロンとしたが愛おしく、しっかり焼き上げられたツヤめくその姿は上品で、まるで何か大切なものかのようにさえ見えてくる。みなさんにとってスコーンはどんなイメージ?朝食やアフタヌーンティーなどでいただくギリス流スコーンが一般的かも。Boutiqueのレシピはフランス風。Boutiqueのスコーンの名前は「ビスキュイ・クロッカン」。ちなみに「ビスキュイ」はフランス語で硬い焼き菓子(ビスケットの元になった単語)、「クロッカン」はカリカリした食感のこと。あんなにも感動したのかと振り返ってみると、いわゆるスコーンぽくなかったからかもと改めて思う。これまで食べてきたスコーンは白っぽく、ややもさっとして、ボロボロとこぼれがち。「ビスキュイ・クロッカン」の特徴は、しっかりと焼き色が付いていて、外はカリカリ、中は密度が濃くしっとりとして、リッチなスコーンというか、もはやスイーツ!シンプルだからこそレシピで差がでるその美味しさの秘密をパティシエの鶴見昂さんに教えていただいたところ、粉の味がしっかりと感じられる北海道産の小麦粉や風味が豊かな発酵バターをふんだんに使うことなど、シンプルな材料だからこそ、素材選び、配合、焼き方など全てにこだわりをもって作っているそう。シンプルな素材でできているからこそ一口食べただけで、その味わいの違いが一目瞭然のスコーン。Boutiqueの「ビスキュイ・クロッカン」で新しいスコーン体験をぜひ。日本のパリ?ダロワイヨが「自由が丘」を海外第1号店にした決め手は〇〇だった。パリに本店をおくダロワイヨ。味だけでなく見た目も美しい。自由が丘「リゼッタ」は、おしゃれな洋服屋さんのおいしいお菓...自由が丘にある、緑豊かな熊野神社の境内を抜けて、犬の遊具を右に曲がった静かな...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。スイーツ!外はカリカリ、中はしっとり。シンプルが作り出す、リゼッタの感動的なスコーン。POLICYCONTACT。