Facebook参加者募集中の講座、イベント「未来を変える料理教室を創る」と「予習不要の食の読書会」については、こちらをご覧ください。「乾物に関する講座」については、こちらをご覧ください。毎日新聞11月6日朝刊11月6日毎日新聞朝刊にて乾物レシピ3品をご紹介しました。接続するメディアで多数紹介されています。詳しくはこちらをご覧ください。第13回ロハスデザイン大賞のコト部門大賞をいただきました。2019年は6月1日に開催します。書店やネットで好評販売中です。FMなどでご紹介いただいています。乾物で世界をもっとPEACEに!乾物関連の活動については、DRYandPEACEのサイトから発信しています。9月18ー20日のミラノでの乾物×アートのイベントが現地の主要新聞に掲載されました。麻婆豆腐だけを出すような小さな店を想像していたのですが、大きな店であり、麻婆豆腐以外の料理も多数。どれもが王道の堂々としたおいしさでした。ちなみに長粒のお米もまた香りたかくおいしいものを使っていました。とんがりすぎない味で、深みがあり、まろやかですらある麻婆豆腐。ニラではなくにんにくの葉が本場の流儀。店「米茄」にてランチ。酸菜焖豆腐と鸳鸯鱼头。厚揚げを、唐辛子類と漬け物とともに蒸し上げた料理。Gastronomyに選出された四川省成都。リーズナブルな価格でおいしい料理が食べられるのも嬉しいが、こんな隠れ家レストランもまた存在する。訪れたのは青羊区の玉芝兰。今まで食べた百合根はなんだったのか?繊細な美味。汚れない白のイメージが見た目だけでなく味にまでも。厚労省がネオニコチノイド系農薬の規制を緩和するという。(EFSA)が、昨年12月、2種類のネオニコチノイド系農薬が「発達中のヒトの神経系に影響する可能性がある」との見解を発表してもいる。個人的にデータを持っているわけではなく、どれだけ危険なのか、どれだけ危険ではないのかは正直わからない。農業の現場からの要請でなら理解できるのだが、「化学メーカーからの適用拡大の申請を受け」て、厚生省が規制緩和に動くというのがなんともひっかかる。この件については、備忘的にブログにアップ。今後調べてみようと思う。水すでに恒例?年末鍋パーティ!年末の鍋パーティも3年目となりました。高校の同級生から、1週間前に会った人、当日初めて会った人まで27名のご参加をいただきました。土[一期一会料理]シンプルに牡蠣ごはん具だくさんで味が濃い炊き込みご飯に、実はあまり食指が動かないタイプ。味つけはほとんどなしでシンプルに素材のおいしさが味わえるご飯なら大好き。牡蠣の旨味がしみじみおいしい牡蠣ごはんは、冬の定番です。今日の炊きあがりは、私としてはちょっと柔らかめかな。牛塊肉の特売を見ると、シチューを作ろう!という思考回路になっている私。いうわけで、なんちゃってビーフシチュー。?もやしの原料となる緑豆の価格が、品薄と円安のために10年前の3倍となったという。小売価格は14%下落。2009年に200社あった生産会社は、この5年で150社にまで減った。限界と、工業組合もやし生産者協会が、「もやし生産者の窮状にご理解を」とする文章を発表した。立食パーティには「ワインチャーム」を持ってでかけませんか?「ワインチャーム」ワイングラスのステム(足)の部分にとりつけて、立食パーティの際に「私のグラスどれかしら?」を防ぐためのもの。新年に放送予定のFMヨコハマの収録をしてきました快晴の横浜みなとみらい、ランドマークタワーのスタジオで、ラジオの収録をしてきました。人のご縁の不思議を感じるイベントでした12月13日、代々木上原のCASEギャラリーをお借りして、乾物ドライカレーパンプロジェクトのイベントを開催しました。イベント内容の詳細は、DRYandPEACEのブログに書いたのですが、個人的には、このイベントを通じて、改めて人の縁について感じることになりました。会場として使わせていただいたCASEギャラリー。映画「インターステラー」で地球滅亡の原因は、砂漠化という想定だった未来の地球では砂嵐が吹きすさぶ。砂が肺の中まで入り込み病に倒れたり、食べものを育てることができなくなったり。人類が生き延びるために、よその星に移住できないか。話題の映画「インターステラー」。そこから物語は始まるのです。久しぶりの秘密の気まぐれは盛り上がりました〜!一昨年の9月、10年ぶりに復活した秘密の気まぐれ料理教室。メニューは当日までまったくわからないという「気まぐれ」な料理教室でもいいという方にだけご参加いただいています。これをはじめた当初の「どんな小さな赤ちゃんがいても集える場所を作りたい」という思いは踏襲しています。同じ場と時間を共有するなら、繋がるきっかけを創りたい。いくつになったって、今がどんな状況だったって、夢や理想をもって暮らしていきたいし、それに近づいていきたい。そんな思いを応援する人たちが集まる場を創りたい。小さな場ではありますが、そんな思いで開催しています。意外に「え?」と驚かれるんです。エリンギはどう切る?私がエリンギを切っているのを見ると、「え?」とおっしゃる方が少なくありません。縦に薄切り、手で引き裂くように、といった方が多いようなのです。著者の井出留美さんから「一生太らない生き方」という本を頂戴しました。痩せるために食事の制限をしようと思ったことが、ありがたいことに一度もない私は、このタイトルからは書店で手にとることはしなかったであろう本ではあります。幻!と言われる、蜜入りの小玉りんご「高徳(こうとく)」、これはおいしい!「高徳(こうとく)」は、青森県試験場長を勤めた故・木村甚彌氏が、定年退職した後に品種改良し、没後の1985年に品種登録された蜜入りの小玉りんご。大玉の評価が高い日本においては、小玉であることが「欠点」とされ、また蜜の入り方にばらつきがあったことから、味も食感もよいものの、市場で高く評価されることなく、また栽培も難しいため、数年前には消滅の危機に瀕していたのだそうです。木[一期一会料理vol.16]作ればいつでもほっこり気分になれるんです冬になると必ず作る煮物。味付けはみりんと醤油のみ。いんげんを一緒に加えて煮ることが多いのですが、今日は大根が煮上がったところに山東菜を加えてみました。水お料理会コトハジメさんに包丁とぎを習ったら、毎日の料理が楽しくなる!包丁研ぎは、男がするもの、という刷り込みがあった私。もので、料理を仕事にしながらも包丁を研ぐことへの苦手意識がありました。そんなに苦手だと思っているなら習っちゃおう、誰か教えてくれないかなと思った翌朝に、ある方のFacebookの投稿に「包丁研ぎ習ってきました!」とあるではないですか!そして会ったのが、お料理会コトハジメのMieさん、Mariさんのお二人でした。座学でざっと説明していただいた後は、早速砥石の種類や選び方の講義です。病院食こそ、おいしく見える工夫がほしい!ひょんなことから、上海の外国人御用達の病院食を目にする機会をえた。アメリカ人の患者さん曰く「食べてみればお粥の味も、悪くないんだけれどね。時短料理の達人・田内しょうこさんに、ワークショップを開催していただきました!日経新聞にも時短料理の達人として紹介された、料理研究家の田内しょうこさんをゲスト講師としてお迎えし、「時短料理の勘所教えます!」と題してワークショプを開催していただきました。発芽米入り、結晶の形のパスタ、使ってみました発芽米入りの「雪結晶パスタ」をおいしいばあばドットコムを運営する増田久美子さんにいただく。サポートで産まれた異業種連携ブランド「aGarey」のラインナップの一つ。他に、赤米入り、そば入りがあるとのこと。グッドデザイン賞2014も受賞している。このカタチ、たしかに可愛い。増田さんが扱う商品はとにかく現地にいって、生産者にあって決める方針で、これも山形を訪れた時に見つけたものだそう。日本酒を、より美味しく飲む器。科学的根拠に基づいた器、作れないかな?酒造会社の社長さんや、お酒の深い知識を持っているレストランの方々が、「日本酒をほんとうにおいしく飲もうと思ったら、ワイングラスで」と話すのを耳にする機会が多い。香りを味わうにはワイングラスが一番というのだ。実は昨日、なかなか口にすることができないような山形の銘酒の数々を素晴らしい説明とともに味わう機会に恵まれた。はじめはおちょこが用意されていたのだが、香り高いと言われるお酒は、店主自らワイングラスに注いでくれた。木6人に1人の子どもが貧困。できることはなんだろう?NHKの報道番組のディレクターが書いた「チャイルド・プア」という本を読んだ。子どもの貧困についてはなんとなく知ってはいたが、実例を読むとなんとも辛くなる。いえば柳楽優弥くんがカンヌで最年少で主演男優賞をとった映画「誰も知らない」もそれがテーマだった、と、見ていなかったのでHuluで鑑賞。「日本の地下水が危ない」地下水を巡る課題を、私たちは知る必要がある「外国資本による日本の土地買い上げがすすんでいる。実は日本の水資源を狙ったものではないか」そんなニュースを耳にしてきた。「日本の地下水が危ない」この本を読むと、実はそれは問題の一つに過ぎないことがわかる。多くの人がこうした問題の所在を認識することがまずは必要だと感じた。水[一期一会料理vo.15]水菜とりんごとカッテージチーズで今日はアポなし。パートナーと一緒に今後の仕事の企画などの打合せ&資料づくりで一日こもっていた。いう日は家にあるもので何かランチを作るのが常。今日の賄いランチは、、、ステーキ(半額だった!)と、親芋のシンプル煮、ほうれんそうのバターソテー、試作が必要だったミックス乾物のトマトソース、土鍋で炊きたての北海道「ふっくりんこ」。月[一期一会料理vol.14]気まぐれ野菜スープ、ふたたび10月27日、乾物ドライカレーパンプロジェクトの出張パン教室(の様子はこちら)を、23日(の様子はこちら)に続いて開催しました。今回の講師は北区赤羽でパン教室マリヌス・セカンドを主宰する小野塚順子さん。パンとワインとディップと、となると、なんとなく欲しくなるのがスープ。いうわけで、また突如作ってしまいました。キッチンにあるもので作る、まさに一期一会スープ。木[一期一会料理vol13]寒い日には、いろいろ野菜スープ10月23日、乾物ドライカレーパンプロジェクトの出張パン教室を、調布でAtelier705を主宰する鈴木なお子さんに開催していただきました(詳細はDRYandPEACEのブログをご覧ください)。寒い!というわけで急遽、家にあるものでスープを作りました。会員の方々対象に、米粉料理研修会の講師を勤めさせていただきました。栄養士として働く方々が三十名弱。した方々に米粉の手軽で幅広い使い道をお伝えできることは、米粉利用の裾野を広げることに繋がるはず。料理はプロの皆さんなので、短い時間内でできるだけ多方面への応用がきくことをお伝えすることを主眼にメニューを考えました。漁獲量はピーク時の半分以下。40年で漁業就業者は1/3に。日本の漁業に何が起きているのかをデータや歴史をもとに描く濱田武士氏の文章は読みやすく整理されている。友人と入った店でメニューに「カラシ蓮根」とある。「カラシ蓮根好きなのよね」と彼女。「子どもの頃から好きで、1本一気に食べちゃうくらい好きですよ」と私。木お寺ごはんと乾物、暗闇ごはんと食の探偵団、、、、お寺という舞台、お坊さんという職業。今の時代にアピールするさまざまな企画、イベントを考えだして形にし、注目を浴びている青江覚峰氏が住職をつとめる緑泉寺(最寄り駅:田原町)に久しぶりに伺いました。青江さんとの出会いは2009年。栄養学にふれずに五感を重視した食育プログラム「食の探偵団」を主宰していることから、青江さんがお寺で開催している「暗闇ごはん」に興味を持ち、イベントに参加したのでした。生たらがおいしくなってきた。いうわけで、生たらといかの皮の乾物(山形ではこんにゃくと煮るらしい。ダシがよく出る)、きのこ類、干しにんじん、長ネギなどを、常備してある昆布水と酒だけでしばらく煮た鍋仕立てが夕飯の菜の一つだった。起きたら昨日とはうって変わって涼しい朝。「お一人様って気楽よ〜。子どもたちがいる間は存分にご飯作ったからね。一般的には「子どもたちが巣立ってしまって1人でご飯を食べることも多くなってつまらない」という感想ばかりきいていたので、彼女の言葉は新鮮だった。北京みやげの工芸茶ジャスミンの香りでリラックス。映画「めぐり逢わせのお弁当」無性にインド料理が食べたくなった昨日に続いてインドが舞台の映画を見た。インドの大都市ムンバイで活躍するダッバーワーラー。各家庭からピックアップした弁当を職場のデスクまで配達するこのシステムは、600万分の1しか誤配がないことで知られる。実際、数年前、ムンバイで仕事をする夫を持つ妻たち5人ほどと食事をした時にも、「どうやったら間違いなく夫の元に届くのか想像もできないわ」と皆が口々に賞賛していたのを思い出す。そんなダッバーワーラーの誤配からそのストーリーが始まる。10年以上前にタイで買い求めた弁当箱。イラのそれは5段だった。シーク教徒にとって最も神聖な場所と言われる、インド北西部パンジャーブ州にある「黄金寺院」。この寺院の「ランガル」(無料食堂)では「毎日」10万人分の料理が無料でふるまわれている。刺身用のホタテが安くなっていたので、もうそろそろ終わりの庭の山椒の葉とあわせてソテーしみた。刺身のままでもおいしいが、ちょっと涼しくなってくると、周りを焼き付けつつもレアな感じで仕上げるとホタテの旨味がより感じられるようにも思う。「進化する日本の食」読了。2009年出版なので、データは若干古いが、食材について、食卓のありようについて、食の新しい潮流についてなど、共同通信社の記者51名による取材記事に加筆したもの。読めるが、今に繋がるさまざまな食の課題もまた提示されていて興味深い。公邸料理人、実はタイ人の日本料理人が多く活躍しているのだというあるきっかけで「公邸料理人」という言葉を初めて意識した。外国にある大使館などの日本の公館において、その国の政財界の有力者等を招いての食事会にコース料理を提供する役割を果たす。外務大臣に認められた資格だ。サービス協会」がその育成及び選任を行っている。「いろいろ自分で考えたいのに、学校や塾では考える前に教えられてしまう。先日、友人と話していた時の友人の発言。いう考え方もあるのよね、と妙に納得するものがあった。know」の日本語書き起こしだった。彼は、2歳の時にアスペルガー症候群と診断されたのに、10歳で大学に入り、「未来のノーベル賞候補」と呼ばれるほどなのだという。けて朝、彼のそのスピーチの動画を見た。声変わり前のやんちゃな可愛さが残る12歳だった。農地集積バンク)」を活用して埼玉県羽生市で2015年からコメの栽培を始めるという。(各都道府県知事が、財団あるいは社団を一業者指定)が一旦借り受け、まとまりのある形で農地を利用できるように配慮して、しかるべき担い手に貸し付ける制度。平成26年3月に政府はその関連法を施行した。Squash、そうめんかぼちゃ、とも)。それも二週続けて届いたとなればいろいろ工夫しなければ。食事」認証マークについて考える厚労省が6日、来年4月から使うことができる「健康な食事」認証マークと、「健康な食事」に関する報告書案(正式名:日本人の長寿を支える「健康な食事」のあり方に関する検討会報告書案)を発表した。ナトリウム及びカリウムに目標量を設定。これを満たす調理済み食品にマークを表示できる。鍋は何個必要なんだろう?先日、名古屋の住宅関連の会社のセミナーに講師として参加させていただいた。その中でこんなことにも触れた。社員さんも多かったので、住宅をリフォームするに際しては、キッチンでの保管(食材及びグッズ)、調理する、食べる、片付ける、ゴミを捨てるという一連の動きについてしっかり考え、それをやりやすくするように住宅からサポートするという考え方を持つべきだし、リフォームする顧客側としては、自分がどんな食のスタイルなのかを認識した上でリフォームをするべきではないか。そんなわけで、「保管」の部分。自分はいくつ鍋を持っているか、改めて数えてみた。水お気に入りの器を使えば、残りものでも気分アップお気に入りの器、持っていますか?「今日は疲れたし、あまり料理したくないな〜」そんな日であればこそ、お気に入りの器の出番です。友人の永田広美さんのご紹介で、名古屋にある(株)考建さんという会社の社員さん+外部の方々にむけてのセミナープレゼンに講師の一人として参加させていただきました。前回、前々回とも大好評だった、ひとなりプロジェクト、ワインエキスパート碓井久惠さんによる「家飲みワインを極める」vol.3は、イタリア白ワインの会。いえ、サービス精神旺盛の久惠さん、泡→白×3→赤×3のご紹介をいただきました。質問してもらうことが、学びに繋がる昨日、原宿のCook&Coにて、寒天テリーヌのイベントを開催した。詳細はDRYandPEACEブログに記載しているので割愛するが、今回面白かったのは、参加者からの質問だ。してその姿をお見かけすることはあったが、学部も違い接点はなく、「風変わりな先生だな」くらいの印象しかなかった。そんな宇沢先生の名前を卒業後に耳にしたのは、「食の探偵団」を立ち上げようといろいろ考えていた13年前のことだった。水ごでんや閉店を惜しむ→祝・香港出店!次は香港で!片道2時間かけても通っていた京島の「ごでんや」が、香港に進出するため、今月末に店を閉めるという。そんなわけで、今月は2回お邪魔して名残りを惜しむことにした。ほおづきに赤貝、クリームチーズの組み合わせ。火イクラの醤油漬けを作りながら、自分で勝手に作っていた「枠」にさよならここしばらく、自分が勝手に決めていた「枠」に改めて気づくことが続いています。娘時代に親から言われた言葉とか、人からこう思われているに違いないからと勝手に決めたハードルとか、かつての恋人に指摘された欠点とかw、、、。自分にとってプラスのことならいいのですが、自分の感情や行動の制限になっていることとは、もう50代にもなればとっぱらっても誰も文句をいうわけではなし、この際、別れを告げようと思うわけです。そんなわけで別れを告げてきたことがいくつかあるのですが、重大なことは、秘密。ほんの小さなこんな「枠」に、今日さよならしてみました、というのがコチラ。イクラ!はい、イクラ、であります。