酸化によるぬかの変質を防ぎ有害な大腸菌などの繁殖を抑える効果があるそうです。鮮度がすぐに落ちます。精米したてのお米がおいしいのと同じです。米ぬかは脂肪分が多く、米油の原料にもなるほど。ゆえに脂肪分も多く酸化しやすいので新しいものほど良いぬかといえます。ぬかは必ず炒って使いましょう。市販の「炒りぬか」を利用しても。大きな鍋にぬかをいれ火にかけます。ぬかを焦がさないように注意しながら(温度はズバリ75度)1~2分加熱します。しゃもじでサクサク大きく混ぜるといいです。炒り終わったらよく冷ましてから使います。ぬか床が愛おしくなりますよ。日本人のふるさとの香りかも。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。+*ぬか漬けが大好きなあらふぃふです。最近の投稿みやここうじを足しました。出来るだけ水抜きをしないようにする。少量の足しぬか分量&ブロッコリーの茎のぬか漬け。