水と鯛の中骨と昆布で取っただし。うま(T_T)(T_T)●筍がプレゼンされて、これから焼かれます。●筍は焼いただけでただただ自然の甘みだけです。とろとろの鳴門の新わかめの方は鰹と昆布だしで炊いたもので、上品ながら結構しっかりめに味がついていて、これをからめもっていただきます。●わかめの下にはこんな風に焼き筍がたっぷり。これほんとーーーにおいしかったです。●焼きものその2のために、春大根の大根おろしと藻塩が供されます。この藻塩が、燻製香付きです。●丹後の桜鱒、これは中まで完全に火を通していない状態です。今どきのフランス料理に近い食感です。●さきほどプレゼンされた、動いていた伊勢海老が、白味噌スープと共に供されました。●伊勢海老は中は生状態で、白味噌の熱さでじわっと温かくなったものをいただきます。これも今のフレンチみたいね。れんこん饅頭、黄にら。●宍道湖の白魚とホワイトアスパラガス。アスパラガスの皮から出ただしのジュレ。申し分ない締めくくり。●待望のご飯は、桜海老と筍のご飯です。●ここに、昆布締めにした壬生菜を混ぜ込みます。●添えられたのが大根のぬか漬け。●三宝柑と清見オレンジのゼリー、たっぷりの清見オレンジの果汁。本当に完璧なおいしさでした。こなれていて、それでいて若さも感じさせます。いままでの和食ではなかった火の入れ方なども絶妙だなあと思いました。これで、ペリエ飲んで、日本酒をわたしの場合は少しだけいただいて、17000円台。端整なお店で寛げてもう言うことなしの食事でした。三多さんと彩子さん、一緒にいただいたお姉さま方に感謝。4月の第3金曜講座を、「貴与次郎」さんにお願いしました。春そのものという感じで、筍たくさんのコースをしていただきました。以上講座スペシャルコースで、16名でいただきました。本当に盛りだくさん、良心的なコースでした。筍は焼いたのも炊いたのもご飯もおいしかった、はまぐりのお椀おいしかった、しっかり牛肉もいただけて満足でした。ご主人の堀井哲也さん、スタッフの皆さまに感謝。お料理は堀井さんおひとりなのに、すごく段取りよく出してくださいました。参加してくださった方々にも御礼申し上げます。東京から大事な客人来たるー!で、「山玄茶」さんです。ご無沙汰しており、行きたい行きたいと思っていたところでちょうどよかったのです。お昼の8000円(税サ込み!)のコースです。ほどよいうにの香り、柚子が爽やか。●お椀は鯛のしんじょう、塚原の筍、たぐり湯葉、花びらうど、かたくり生姜の香りのお椀。しんじょうもたっぷりです。●お造りは、鯛、いか、車海老、けんけんかつおのたたき、わらび、わさびの葉、茗荷だし割り醤油、淡路島の藻塩、マスカルポーネチーズ入りのぽん酢チーズぽん酢があまりにも美味で結局全部をこれでいただいてしまいました。●後ろから、茗荷が見えます。●めばるの幽庵焼き、筍と。めばるの上には花山椒、筍には木の芽。庄内麩クリームチーズ、フルーツトマトに黄身酢、子持ちもろこ南蛮漬、菜の花浸し●桜の花びらをまくご主人の増田伸彦さん。(^o^)(^o^)●春の楽しさ満喫です。●オリジナルのれんこんパンが添えられました。塩入りの胡麻油をつけていただきます。これがまたものすごくおいしい(T_T)(T_T)●野菜サラダといって供されたものです・・・洋皿で、たっぷりの野菜です。粒マスタード入りの土佐酢が添えられます。(T_T)(T_T)●しかし野菜だけではなかったです、近江牛が出てきました。玉ねぎがまたシャリシャリと、いいアクセントです。