先日のある夜、祇園の美しいバー「Kugel」です。ライトがきれいなので助かりました。お手軽楽ちんなキットズームレンズでごめんなさいなのですが、手ぶれ補正もついていて暗いところではよいのです。露出補正マイナス3分の1。一瞬だけど息も止めて集中して撮影、ひっしです。撮影とはすなわち筋トレです。(-_-;)●汗すら浮かべてひっしのわたしの隣で、ピカピカ新携帯でこんな大笑い写真を撮っていたのはすぎ~ちゃん=杉井専務さま@「京都吉兆」です。なんだか新しい携帯にはすごい機能満載みたい。西田さんは、「ここ(あたま)がピカーッと光らないでよかった」と。携帯でいろいろ笑えて楽しいです。これ点滅したらもっと楽しいんだけど。すぎ~専務はKugelの常連客さんみたいですね~。「いっときましょか?」「はい1本」。これで店主と会話が成立していて、専務さまが常食なさっているものがすっと出てくるのを見て仰天しました。゚)/●店主の西田稔さん。イタリアで勲章を授与され、カヴァリエーレとなって帰国されたところです。カヴァリエーレ・カッパ・セイ(カッパ=K、セイ=6)。これは西田さんからメールでいただいた写真です。(もう少し大きいのないですか(笑)?)●勲章を見せていただきました。イタリアのBertaというメゾンのグラッパ(とブランデー)を買い続け、ついに昨年は樽単位で買われ、このブランドを日本で広めた功績に対して与えられた栄誉だということです。Bertaというのはまだ実は2代目兄弟の営むメゾン、家族で着実に事業を展開され、今では大きな発展を見せている蒸留所ということで、お話を伺って感銘を受けました。冒頭のカクテルは、せっかくだからそのグラッパで何かお願いしますと作っていただいたものです。グラッパとグレープフルーツのジュースに、甘味としてアマレットを加えたものです。甘みとほどよい酸味と爽やかさで、とても心地よく、イタリアの味をここでいただく贅沢よ~と思いつつ、すうすういただきました。夜半にひと時、夢の中でイタリアの風が吹いたようでした。「ワイングロッサリー」へ、取材の時以来の訪問です。先週いただいたもので、こちらのスペシャリテ、ワインバーのひみつのビーフシチューです。ソースも肉もおいしいです、ほんとうっとりするくらい。暗い中で精一杯撮ったもので、これはやっぱりライティングした写真を見ると、うんで~の差です。(T_T)●こちらは以前も載せたものですが、ライティングしたこのお料理。カメラマンせんせの撮影後にライトを借りて撮らせてもらったものです。(-_-;)●ブルーチーズクリームソースのパスタ。深夜もいただけるメニューですが、実は21時までならものすごくお得なセットがあるのです。何をいただいてもとてもおいしいと思うのです。料理はバーカウンターの隅で、ハデに音を立てることなく煙を上げることもなく静かに作られて、それでいてばしーっと美味なのです。●順番がまるで逆なのだけど、アミューズ(牛すじ肉と野菜のジュレ寄せと牡蠣のマリネ)と赤ワイン(サンテミリオン、少ししっかりめのもの)。おいしくいただきました。ありがとうございました。急に冷え込むようになって、熱々のものを食べたくていけません。鉄板を囲んで屈託なくおしゃべり、という夜の気分にふさわしいお店でした。1周年を迎えられたところです。名前がおもしろい●赤字ステーキ1800円から。牛、豚、海老(ここまでがミックス)に、まだ入るのが「全部入り」。帆立、そしてすじ、かすと入ってすごくたっぷり、やみつきのソース味です。だしが染み出しておいし~。この日は結局このお皿が締めとなりました。今シーズン初めて「さぶい・・・」と思った夜中にいただいたものです。あめ色のやわらかな玉ねぎがびっしりと入っていて、秋冬の味。寒くなったらなったで、いいことがたくさんあります。●暗めだけど、持ち上げをやってみます。一瞬息を止めて、集中して、ぶれないように撮ります。ミネストローネ600円。野菜がものすごくたくさん使われています。あたたまるしおいしいし。肉を食べたぞーと満足できます。ワインバー「ヴィオラ」でヴァンショー。赤ワイン(軽やかめ)にはちみつを加えてを温めた、シンプルヴァージョンです。温かいものがおいしい、本当にいい季節です。見覚えのあるチーズケーキですね~、2種類のチーズを使った濃厚なアパレイユ、わたし大好き。残りわずかで買い占めたわよ(笑)。●こちらはよもぎロールです。(わたしが伺った夕方には売り切れていました。)●祇園の「OKU」が、高島屋京都店の「秋のグランデリシャスフェア/スイーツコレクション」に出店していたのです。「OKU」のりえちゃん=原田理恵さんも店頭にいるのです(向かって右側)。29日(火)まで、地下1階中央特設会場(生鮮食品売場とお惣菜売場の間)に「OKU」コーナーがあります。祇園の美しいバー「Kugel」にお邪魔し、サイドカーをシュワシュワに割っていただいたものをくーと飲んでしばしひと息。●なんと、トリュフがめちゃくちゃに香るショコラでした。早くいらしたら、まだ残っていれば、いただくことができるかもしれません。時々伺いたくなるバーは六角の「トレフルドール」です。巨峰をメインに、アニゼットなんかも加えていただいたカクテルです。一杯で秋の香り、気分転換になってすてきでした。六角通の麩屋町と富小路の間の北側。わたしの本にお店の詳細データがありますから、どうぞ皆さまご覧くださいませ。_)>(お問い合わせ感謝、アマゾンには週明け再入荷されます。「忙しい」なんてあんまり言うもんじゃないと思っているのだけど、でも本当に絶体絶命で綱渡りをやっているような昨今で、それでも合間に納得いくものを食べなくちゃ~。いうわけであれこれ版です。「かつくら」の東洞院四条上ルのカツサンド。ビーフではなくて、とんかつサンドです。これに黒七味が添えられていて、はらはらとかければ、そこはかとなく京都らしい風味になります。肉厚でおいしいおいしい。夏だからあっさりしたものをより好むなんてことはあり得ず、肉っけはわたしに絶対必要です。錦の中で大好きな「冨美家」で、いつものうどん=冨美家鍋ではなく、冷麺です。かかっているのはたれというよりおだしという感じ。ひと夏に何度か食べる優しい香りの冷麺です。膨らんだパン、ふんわり柔らかな食感が想像できますね?●ころんとした小玉版もあるのですよ、楽しいでしょ。どこのパン屋さんか?●・・・と思うけれど、これはだし巻きのお店の店頭に並んでいるのです。錦の「三木鶏卵」の、夏季限定商品です。卵の黄身をたっぷり使ったあんが、それはこっくりと濃厚で旨いです。ぱくって、小玉3つくらいあっという間にいただいてしまいました。井上」、お惣菜やさんです。量り売りもあれば、こうして小さなパッケージ入りになったのもあって、2つ3つと手に取ってしまいます。●ずらーっと、すごい種類並んでいます。青菜の和えものもあれば、冬瓜を炊いたのもあり、濃い味のご飯のおかずもあれば、優しい高野豆腐のようなものもあります。その時の気分に合うものがあります。●夜中2時前、LO前に駆け込んでカクテル。カクテルってあたふたと駆け込んで飲むものじゃあないと思うのだけど、取材をさせていただき、その後、撮影したもののアレンジ版をいただこうというわけで。巨峰がびっしり入っていてフローズン状になっているもので、紫・・・ではなく、薄いピンクという感じ。口当たりよくていい香り、すーすーと飲めてしまって、結局この後は桃で似たようなのを作っていただいて2杯目、3杯目と飲むことに。それでも滞在30分くらいであたふたとおいとま・・・ほんと時間なしの人生です。カウンター全体が水盤になっている、間之町の「ローズバンク」でした。●こちらは祇園の「Kugel」です。別の日、肉をがっつりいただいた後で。サイドカーをしゅわしゅわと割っていただいたもので、ほぼわたしのスタンダードなのだけど、西田さんの魔法がかかるのですね。これはほんとおいしいです。この後ミモザに氷を入れたバックスフィズを飲んで・・・似たものばかりまた飲んでいる・・・同じようなおいしさを追求しちゃう癖があるみたいです。全国100万人の読者の皆さま、以前データ変更のお知らせの回ですでに掲載したかと思いますが、六角富小路のバー、「トレフルドール」が先ごろから土日は16:30~オープンとなり、粋なことです。精鋭チームが京都に来たる。夕方ほんの30分でも会いましょうって、撮影を終えた石塚晶子さんたちを17時過ぎ、こちらにお誘いしちゃったのでした。外はまだ明るいのにカクテルを前にしばしおしゃべりしていい感じ。わたしは別の約束の食事の前だったので、アペリティフになるようなものをとすももの酸味のカクテルをいただいて、すーっとさわやか。1時間もいなかったけれど、どははと笑えて楽しくて、お目にかかった方々とすてきな場所に感謝。山した」さんが閉店なさったようです。わたしの本にはp78に掲載しておりまして、これは実はとても気にしてわたしもずっと電話していたのです。校正は確実にいただいていたのに、本が出る少し前から電話がつながらず、変だ変だと思いながら、かといってお休みかどうかもわからず(掲載した責任があるからお店の前まで見に行った、)、とにかくわからんじまいになっていたわけです。「なかじん」中村一臣さんはお忙しいのに閉店の事後処理までお手伝いされるみたいで、ちょっと気の毒だなあと思っています。読者の皆さま、わたしからは、本が出るのと同時期くらいに閉店になっちゃったお店を掲載したことをお詫びいたします。事情をご理解くださいませ。_)>●わたしは実は低調・・・というかぶっ倒れモードで、まあ2~3時間睡眠を続けちゃったからしょうがないかな~けれど・・・お昼食べに出た小さな割烹は非常によかったし・・・一緒に食べたNっちからの話=道路にひよこ散乱の話・・・道路に横転したトラックから逃げ出したひよこがびっしり、よちよち歩きの黄色いひよこがかわいらしいの図が浮かんで何ともシュールで、その図をずっと頭に描いてぶっ倒れていました。●ほか、本のご紹介特集というのを近日中にいたします。●さらに、考えたらわたしさっぱり「掲載誌のご紹介」というのをやっていなかったわ。_)>●メールアドレスをひっこめようなんて思うもんじゃない、返事なくてもメールしますといただいたいくつかのメールに感謝。_)>●和食和食、写真も胃の中も和食です。思えば、「遅くてもやらないよりマシ」という言葉もあって、一応バランスが取れてるわけです。あれこれヴァージョンです。バスティーユ」でシャルキュトリの盛り合わせです。これはこのカフェオープンに合わせて考えられた新メニューで、木の台に、パテやサラミや生ハムなどが通常2人前盛られて出てきます。ひとりで飛び込んだので少し減らしていただいて約1,5人前です。●鴨コン=鴨コンフィが食べたかったんですもの~。ナイフを入れただけでほぐれていく柔らかさ、口の中でほどけていくような感じ、いい香り。夜遅めOK、アラカルトもOK、料理おいしくてほんとありがたいお店ができました。肉っけで満足したはずが、うにっけも要るのよ。それで深夜ネーゼです。ミョウバン使わない、本当にナチュールなままのうに、京都の網野産だそうです。●このうにスパゲッティ、ずるいです。