炒りうどん:レシピうどんは少し固めに茹でる。苦瓜(ゴーヤー)は種をとって切っておく。くるみは刻んで軽く焼く。合わせ、砂糖を加え、精進出汁を注ぎ火にかける。みりんで味を調え、お好みで醤油を加えても良い。別な鍋で、切った苦瓜、うどんを軽く炒め、醤油で下味をつける。器にうどん、苦瓜、味噌の順で盛り付け、歯ごたえのアクセントにくるみを乗せていただく。精進出汁、お酢、薄口醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせたら冷蔵庫で冷ます豆乳にアガーと塩少々を入れ、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器に入れたら冷蔵庫で冷やし固める。天つき(天つきがない場合は包丁で長細く切る)で押し出して、器に盛り、冷やしただし汁をかけていただく。香りづけに青柚子の皮をおろすとよい。薬味:しそ、みょうがは刻んでおく。胡麻味噌だれ:煎り胡麻を荒く擦り、胡麻ペーストを加えて二種の味噌を加えて再度擦る。入れてダマにならないよう、伸ばしていく。三種のそうめんを茹で、薬味を添え、胡麻味噌だれでいただく。苦瓜は種をとって半月の小口切りにし、しめじはほぐしておく。鷹の爪は種を抜いて水につけて柔らかくし、小口切りにしておく。ごま油で鷹の爪を炒め、苦瓜としめじを入れ、火が通ったら酒を入れる。したら濃口醤油を入れ、味をなじませる。豆乳を固める:豆乳にアガーと塩を少々加え、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器(型)に入れ冷蔵庫で冷やして固める。だし汁:精進出汁、お酢、みりん、薄口醤油を合わせてひと煮立ちさせたら冷ましておく。赤寒天:水、寒天、赤ワインを合わせ、中火で寒天を溶かす。溶けたら容器に流して冷やし固める。青寒天:沸騰したお湯に紫キャベツを入れ、青色を抽出する。その茹で汁大さじ3拝程度に水と寒天を加え、溶かし、固める。固まった豆乳を器に盛り、だし汁を張ったら、賽の目に切った赤青の寒天を盛りつけ、柚子の皮を卸して仕上げる。みりんを合わせて一煮立ちさせておく。茄子:皮に切れ目を入れたら網に載せ、中火で焼く。熱いまま皮を剥き、適当な長さに切り、だし汁をかけていただく。長芋:皮を剥いて千切りに。オクラ:塩でこすって産毛を取り、種をとったものを茹でてみじん切りにし、精進出しと薄口醤油を合わせて味付けする。みりん、お酢を合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。梅肉:砂糖、水を足して弱火で煮詰め、梅ジャムを作る。千切りの長芋にだし汁をはって、オクラと梅ジャムをかけていただく。抹茶汲み豆腐:作り方にがりは小さじ3杯程度の水で薄め、抹茶はお湯で溶いておく。豆乳は湯せんし、80°C程度に温め、布で漉してから容器に入れ、溶いた抹茶を加えて混ぜる。みりんを合わせて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて餡を作る。出来上がった抹茶豆腐に餡をかけ、お好みで青葱や生姜、茗荷などを乗せていただく。・ほうれん草の葉と水をミキサーにかけ、一度漉して火にかける・その際に青いものが浮いたら布巾で包み、水をかけて冷ましたら、絞って塩を加える。