特集RaiseゼミナールTOPダンナが、ガンになりましてまずい食事で体力回復、それって厳しくない?ダンナが、ガンになりまして?まずい食事で体力回復、それって厳しくない?“おいしい介護食”の作り方はどこにあるCuriko2016年12月14日0%印刷?クリップクリップしましたさらに、よく見るとお皿にプロセスチーズの塊がポンと置かれている。クリームチーズならまだしも、こんなの無理だよ、噛めないのに食べられるわけがないじゃない。病院はもちろん、手術後のアキオの口の中の状態を分かっている。これを食事に出すのだろう。あたしのアキオに一体何してくれるの!」などと言えるわけもなく、そして勘違いでもイジメでもあるはずはない。いうことは、どういうことなのか?病院で出されている食事に戸惑いつつ、自宅でのアキオの食事が心配になってきた。前回お話しした通り、アキオは手術前に、味覚を失う可能性を医師から告げられていた。手術後の初めての食事で、医師チームとわたしが見守る中、具ナシの味噌汁を飲んだアキオは「...おいしい」と一言。「おおおおお~」と周囲から歓声が上り、安堵の声が漏れた。味覚が残るか失われるかは今後の食生活を大きく左右する分かれ道だっただけに緊張の一瞬だった。アキオから食べる喜びは奪われなかった。それに、味が分かるならおいしい料理でわたしも彼の力になれる!」と心底嬉しかった。プロセスチーズじゃないことは確かだな(と、けっこう恨んでいる)。「軟らかければなんでもいい」って、ホント?ところが、これが最初からつまづいた。どなたでも、退院後のアドバイスをもらう先として、最初に入院している病院を考えるだろう。いう、まさにそのものズバリの専門職の方がいたので、早速、退院後の食事について尋ねた。重ねて「何か注意することはありますか」と尋ねても、「軟らかいものなら何でもいいですよ」と一言。ほかに助言は一切無かった。今考えると、「嚥下ができるなら、摂食・嚥下障害としては幸運なほう、もっと大変な患者さんはたくさんいるんですよ」ということなのかもしれない。時間を割いて、細かく指導するレベルのものではない、と。「医療」が見るのは、当然ながら咀嚼(噛むこと)と嚥下の機能レベルだけ。なるとアキオの状態は、それほど問題を抱えているようには見えないのだろう。この時点でなんとなくイヤな予感はした。「自分が求めている“おいしい介護食の作り方”は、もしかしたら世の中からは需要がまったく見えていないんじゃないのか、だったら、手に入れるのはものすごく難しいだろうな」と。ちなみに、このときの専門看護師の方は「軟らかければ何でもいい」と言ったけれど、後から自分で調べてみると、里芋やきゅうりの薄切りなど、軟らかくても表面がツルツルしたものやペタペタと張り付くものは誤嚥(ごえん)だけでなく窒息のリスクもあり、要注意と知った。食材がツルっと喉に勢いよく滑り込んだり、ペタっと喉に張り付いた場合、食材そのものが気管に入れば窒息の原因になり、食材から出てくる水分や唾液が間違って肺に入れば誤嚥となる。異物が肺に入る誤嚥は肺炎の原因になり、重篤な状況につながることもある。した介護食の注意点は他にもいくつもあった。これを専門家が知らなかったはずはないので、やはり多忙だったのだろう。いえ口腔の専門病棟なので、わたしのようなアドバイスを求める患者や家族はやはり多いと思う。退院時に簡単な食事作りの手引き冊子のようなものを用意されてはいかがだろうか。それである程度は時間も節約でき、患者の安全が守られ、家族の不安も抑えられる。きめ細かいフォローをしている病院がほとんどだとは思う。11:15夫婦のご苦労に痛みいります。30年ほど前、20代前半の時に大けがをして三か月間まともに食事をとれなかったことを思い出しました。歯茎に針金を通して上顎と下顎を固定していたために、全く口を開けることができずに鼻からチューブを通して流動食を取るところでしたが、半分欠けた歯を一本壊してそこからチューブを通して流動食を吸い込んでいました。基本的には流動食なのですが、母親が普通に料理したものをすべてミキサーにかけて流動性の低いものは牛乳等の液体に混ぜていました。それこそ明太子ごはんから生姜焼きまで味はそれなりで今思うと母親に大感謝です。現在は市販の流動食も進んでいると思いますが、自らの経験をもとに流動食を必要な方にさらに進んだものと情報の提供を続けてくださることをお願いいたします。14:43消化器系の疾患で入院生活を送りました。「最近の病院食って美味しいのね」というのが最初の感想でした。術後しばらくは流動食に近いような献立でしたが、もともと貧乏舌の私、ウチで作る5倍はカツオ節を投入したであろう出汁とあんかけに大満足。油脂分と塩分の制限をカバーするため何を食べても強烈なカツオだしの味しかしなかったのには閉口しましたけど(笑)。普段から美味しい物を召し上がっていると(況してや料理研究家)不味く感じられてしまうのかも知れませんね。美味しいものは活力になる、これは入院中実感したところです。19:43先ごろほんの1泊ですが入院して病院食のお世話になりました。その時に感じたのは、なんて不味い食事なのか?果たして今時そんな不味い食材や調理がどうしたら提供できるのか?いや、よくよく確かめてみれば食事自体は決して不出来なものではないようだ!では何故?そこでようやく気付いたのが病室に漂う薬品の匂いです。食味の大部分は匂いによって左右されていると聞きます。食べ物の香りを覆い隠す薬品臭の中でとる食事が美味い訳はないと知りました。同じ流動食でも、スープやシチューなら健常者でも病人でも美味しく食べられるでしょう。ネギトロなど噛めなくてもおいしく食べられそうなものも色々ありそうです。普段固形なものを柔らかくしただけで受け付けなくなるほど不味く感じるでしょうか。固形、流動に依らず、薬品臭の中では何を食べても不味いのではないのでしょうかと思った次第です。16:52高知のアオイコーポレーションという会社が「そふ菜」という介護食を販売しています。凍結含浸法という特許技術で形を残しながら柔らかさを確保しています。一度お試しになってはいかがでしょうか(通販有)。一般的な介護食を超えている商品ではないかと思います。(念のため小生は当社とは無関係です。)では、次回の記事を楽しみにしています。13:48すごくためになります。いつだったか、シャープが普通の献立を、ただ、柔らかくする家電を開発しているって聞いたことがあります。その後どうなったか、興味あります。11:29食べることは大事です。私が両親を看取った際にも、食が細くなるにしたがって生気が失せていくのが感じられました。病院では食べられなくなると流動食、栄養剤へと切り替えられてしまいますが、あんな不味いもの誰が食べたいと思うでしょうか。いう効率主義が逆に命を縮めているのではないかと恨めしく思ったものでした。食べたいものを食べる、これに尽きると思います。11:19私の父が食道ガンに罹り、ここしばらく介護食でした。そこでの病院の食事の問題、食事を取る(=生き抜く)モチベーションを高めるための父の課題、退院後の食事を作る母の課題と感じたことと、全く同じことが書かれていました。父は介護食から脱し、普通の食事に戻ることが出来ましたが、次に備えてご紹介頂いた本は控えておこうと思います。前回「病気の基本情報を公開してほしい」と書いた者です。丁寧なご回答有難うございます。年齢と発症部位を明らかにしていただき恐縮いたしました。今のところそれだけで十分な情報です。「読者の方が傷つくかも知れない」というご懸念ごもっともですが、それよりも詳細情報を思い出させたことでクリコ様の傷が深くなっていないか心配です。今回のコラムは「介護食」がテーマですので、詳しい病状経過や治療法などはまた別の機会で宜しいかと思います。追記:画像のシーフードタルタルが物凄く美味しそうです!さすがプロの技ですね。10:26介護食の貧困さは避難民イジメで露骨に出ている根性と根っこが同じなんじゃないですかね。09:43私は40歳台半ばの男ですが、昨年脳梗塞で入院をして流動食のお世話になりました。私の場合、流動食を食べていたのは2週間程で以降は普通食になりましたが、流動食を完食することはただの一度も出来ませんでした。記事にあるように美味しくない(はっきり言って凄く不味い)のです。この間は苦行そのもので、食事は他のリハビリよりも辛い辛い時間でした。普通食に変わってからは逆に全て完食で普通の食事が出来る幸せを痛感しました。特別美味しくなくても、普通に食べられる流動食の開発と普及が進んで行くと良いなと切実に思います。たぶらかし、カネ、命、平穏を奪わんとする捕食者たちの記録である。YasuoデザインSV企業の中に50代がいなくなるのと、20代の給料が上る事は同義ではないでしょう。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上かつリゾーム登録済み。