FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.伝説の店『珉珉羊肉館』の直系である、東京・赤坂の中華料理店『珉珉(みんみん)』2.”酢コショウ”発祥の店!「焼き餃子」「みそ餃子」は絶対食べておきたいメニュー3.「ナスカレー」「ドラゴンチャーハン」も人気メニューだからおさえておきたい!どうも、餃子大好きの料理芸人のクック井上。!日本全国に「珉珉(みんみん)」という店名のお店が多数ありますが、「同じ会社?」と疑問に思ったことのある方も多いのではないでしょうか。全ての「珉珉(みんみん)」が、同じ会社という訳ではありません。その歴史は東京・渋谷の恋文横丁にあった、ある一つの「珉珉(みんみん)」が源流だと言われています。その名は『珉珉羊肉館(みんみんやんろうかん)』。恋文横丁にあった『珉珉羊肉館』は閉店していますが、その直系にあたる希少なお店がコチラ。▲なんとも歴史を感じさせる、重厚な建物です。あらゆる雑誌や番組で、餃子の名店としてご存知の方も多いでしょうか。今回、過去のどの雑誌や番組でも語られなかった歴史や、餃子の秘密まで、深堀りさせて頂きました。最後までお付き合いください。最寄り駅は、東京メトロ・赤坂駅or乃木坂駅or青山駅一丁目。全ての駅から、徒歩で約10分。1~2人なら飛び込みで入れる時もありますが、大人数の場合は、予約なしで入るのはほぼ不可能な大人気店です。この取材ロケの当日も、お昼から何組もの女性のみのお客さんが。中華料理屋さんでは、なかなか見かけない光景です。いうのも、とある男性アイドルがテレビ番組で紹介したことがきっかけで、若い女性客の予約が殺到しているとのこと。ただでさえ人気店なのに...、人気が人気を呼び、さらに予約がとりにくくなっている状況です。そんな赤坂『珉珉(みんみん)』、早速店内へ入ってみましょう!店内はコンクリートの打ちっぱなしで、メニューは漢字表記のみ。場所は赤坂ですが、まるでアジアの大衆食堂に迷い込んだような雰囲気です。看板名物ママがこの方、清水和子さん。元々は、ママのご主人である秀夫さんが『珉珉羊肉館』で働いていて、独立する際に、自宅を改装して『珉珉』をスタートさせました。(凄い、かっこいい自宅だ!)そして秀夫さんが亡くなった今、息子さんが2代目店主として継いでいます。他にも、長く働いているスタッフさんが多数いらっしゃり、まるで本物のファミリーのような雰囲気です。肉汁あふれる『珉珉』の焼き餃子とは?さて、赤坂『珉珉(みんみん)』と言えば餃子ですが、餃子が焼きあがる前に、ビールを頼みたい。酒類を頼むとお通し(チャージ代として100円)が付いてくるんですが、これが絶品!大根キムチと白髪ねぎ、そこに自家製肉みそが添えられたものが、お通しです。これを、全部混ぜ合わせて食べるのが『珉珉』流なのですが、これが、まぁビールに合う!グビグビグビ...、プハー。あっ、すいません、餃子が焼きあがる前に、このお通しのせいで、ビール1本いっちゃいました(笑)「これ、大皿でください!」と言いたくなる程のビール泥棒です。(揚げ餃子)」「炒醤餃子(みそ餃子)」の4種類がありますが、餡はどの餃子も同じです。豚肉と白菜、ねぎ、ニラを使用し、ニンニクとショウガ、醤油でシンプルに味付け。定番の「焼餃子」からご紹介。今まで、たくさんの媒体で紹介されてきた名物餃子ですが、どこよりも深堀りさせていただきます。それを、特製の伸びやすくやわらかい皮で1個ずつ丁寧に包んでいきます。こりゃ、当コラムでは、過去最多数レベルかもしれない...「1日1000個も巻かないとならないので、自分で食べるのがもったいないですよ(笑)」とスタッフさん。賄いで食べたいけど、その分また包むことを考えると、なかなか手が出ない...、ということらしいです。僕らお客は、パクパク食べちゃうけど、作る方は大変だよなぁ...、感謝です。ついた焼き目、たまらんです♪はい、ここでご存知の方もいらっしゃるかと存じますが、あらためて『珉珉』流の餃子のタレの作り方、食べ方を紹介します。最近、「酢コショウで食べてください!」というお店が増えてきましたが、餃子を酢コショウで食べることを考案したのがココ、赤坂『珉珉』。2000年頃に誕生し、それが徐々に世間にも広まり、今や大流行となったという訳です。酢コショウの総本山、ココにあり。「醤油だと餃子の味が消えてしまうので、酢コショウでさっぱりと。お酢は、脂っこさをやわらげる効果があり、餃子の肉汁とも相性バッチリ。酸っぱさも感じさせません。コショウは遠慮なしにたっぷりと!」とスタッフさん談。ちなみに、「酢醤油でも食べてみたい」と思ったとしても、そもそも卓上に醤油が置いてありません。!郷に入れば郷に従え!粗挽きコショウのスパイシーさとお酢のさっぱり感がクセになりますよ。お好みでラー油を加えてもOKです。あっ、“コショウは遠慮なしにたっぷり”って言ったって、どれくらいコショウを入れたらいいか分からないって方には、「あら、あんた初めて?」と、看板名物ママの清水和子さんが、優しく作ってくれますよ♪さて、その酢コショウをつけてパクっ。はぁー、相変わらず美味い、美味すぎる!焼き目はパリっとしつつも、なめらかな歯ざわりの皮の中に、餡がぎっしりたっぷり詰まっています。餡のお肉は、やや粗挽き。ニラの香りとシャキシャキ感も良いアクセントですが、最大の特徴は、噛むとブシャーっと溢れ出てくる肉汁。これ、肉汁か?この肉汁、脂っこくないし、サラッとしていて全くこってりしていない。いやそれどころか、むしろサッパリしている。こりゃ、単なる肉汁ではないような...、秘密を探りに厨房に潜入捜査させて頂きました!これは、仕込み中の白菜です。約1mはあろうかという、大きなハンドミキサーのような機械をスタッフさんが両手で持ち、白菜をカットしているではありませんか!細かくみじん切りされた白菜からは、凄い量の水分が出てきているけど...、な、なるほど!巷のお店では、キャベツや白菜の水気はギュッと絞られるところが多いけども、『珉珉』では、この溢れんばかりの、旨味と甘みがつまった白菜のジュースを余すところなく使い切るんですね。白菜のジュースとお肉を混ぜて、乳化させるようにして一体化させていたのか!今まで、多くの媒体で「溢れ出る肉汁」と称されてきたものは、豚肉の汁「肉汁」と白菜の汁「菜汁」が混ざり合ったもの「溢れ出る肉菜汁」だったのです。旨味はあるが、決してこってりしていない餃子、そこに、更に何個でも食べられるように工夫されたタレ「酢コショウ」...アクセスが良くなくても大人気という事の最大の理由、それはこの「酢コショウ」×「溢れ出る肉菜汁」×「ビール」の三連コンボで完成する、全てが計算し尽された餃子です。した水餃子と濃厚なみそがたまらない酢コショウで食す名物の焼き餃子のお次に紹介するのは、変わり種の「炒醤餃子(みそ餃子)」つるんとした水餃子に、自家製のみそを使った肉みその餡がかかっています。これはビールが進みますが、シメのご飯や麺料理にかけても◎。(揚げ餃子)」も頼んで、結局全種類食すのがベストですけどね♪あっ、肉味噌の餡は、ちょっと残しておいてください。餃子を堪能したところで、人気の変わり種メニューも紹介しましょう。それが「茄子咖哩(ナスカレー)」です。ラーメンの中華スープを使った中華系カレーで、元々はまかないだったのだとか。具材は、ナス・ピーマン・鶏のささみと、これまた珍しい組み合わせ。「油と相性がいい具材を選びました」とスタッフさん。1回揚げた鶏のささみはふんわりとやわらかく、また1度油を吸い取ったナスはジューシー。こちらも計算し尽されいてます。カレーソースは、中華スープのダシを感じ、ニンニクも効いたパンチある味わいです。ご想像のとおり、こちらもビール泥棒の味付けですが、ご飯をつけて「茄子咖哩丼」にするのも◎です。このカレーソースも少しだけ残しておいてください。最後に紹介するのが、餃子と並ぶ『珉珉』の看板メニューである「ドラゴン炒飯(チャーハン)」。表の看板に「DRAGONビール」の文字があるから、それと何か関係あるのかな?と思ったら全くの無関係。「DRAGONビール」は、今は無くなってしまったけど、かつてあったビールメーカーとのこと。チャーハンに、風味づけとしてたっぷりのニンニクを使っているから、食べたらパワーが付きそうってことで、お客さんが命名したそうですよ。(こういうエピソードを知ってから食べると、また一段とうまし!)たっぷりのニンニクを使っていると書きましたが、食べてみると、ガツンとニンニク臭いということは無くて、ふんわりマイルドに漂う感じで、口当たりもあっさりしています。ご飯はパラっと&しっとりな仕上がりで、具材は分厚いチャーシューとネギ、卵とシンプル。残していた「炒醤餃子(みそ餃子)」の肉味噌餡や、「茄子咖哩(ナスカレー)」のソースがここで登場。味変する必要もないくらい、完成されたチャーハンですが、味変&ちょっとした遊びとして試してみてください。くぅー、食った食ったー、飲んだ飲んだー。余は満足じゃ!それにしても、餃子といいカレーといいチャーハンといい、どれも見た目も味も特徴的で、THE男メシっぽいんですけど、実はクドくなくて品がある。食べても胸焼けしないし、女子でも何回でも食べに来たくなっちゃうんですよね。「ここにしかない味で、クセになる。誰が食べても食べ飽きない」そういう風に重ねられた工夫と研究が、人気の理由だと感じた次第です。してその跡を継ぐこのお店に、まだ行ったことのない方はもちろん、すでに行ったことのある方も、当コラムで明らかになった味の秘密を知った上で、再度訪れてみてください。複数人で訪れたい方は、予約必須ですよ。※ディナータイムは、別途チャージ代100円(お通し付き)※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/9y1me6cr0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。