壬生菜に豊富に含まれるβ-カロテンやビタミンCは皮膚や粘膜の健康を保ち、免疫力を高める作用により、風邪の予防や美容効果、肝臓の解毒、動脈硬化の予防に効果があります。カルシウムや鉄分も多く含まれます。油揚げには、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きがあるイソフラボンや、ホルモンの生成に関わるビタミンEも含まれ、特に女性ホルモンバランスを整えてくれます。肌の引き締めや骨粗しょう症予防にも最適な食べ合わせです。壬生菜をよく洗い、根元を切り落とし、5cmほどのざく切りにします。京揚げは横半分に切り、5mm幅に短冊切りにします。フライパンに京揚げを入れてから加熱し、軽く焦げ目が付くまで炒めます。※フライパンを熱してから入れるとすぐに焦げ付いてしまうので、冷たいところから京揚げは入れて下さい。油抜きはせずに、ゆっくり炒めて油のくさみを取り除いて下さい。京揚げの油で調理することでうま味が出ます。壬生菜の茎を加えてサッと炒め、後から葉を加えて手早く混ぜ合わせるように炒めます。火の通り加減が違うので、茎を先に炒めましょう。この時に、ごま油も加えて風味付けをします。全体が混ざれば、まだ生っぽい状態でよいので、だし汁、みりん、薄口しょうゆを加えて、混ぜながら火を通します。最後に塩で味を調えます。沸騰して全体がしんなりしたら、火を止めて盛り付けます。食べてもおいしいですが、味がなじむまで冷やすとさらに美味しくいただけます。※壬生菜が無ければ、水菜で代用できます。関連するレシピ野菜のおかずのレシピモッツァレラチーズのバジルサラダバジルの香りが爽やかなサラダです。お好みでレモン汁をかけても美味しいです。バターポトフバターの香りとウインナーのうま味がマッチします。ハム大根なますシャキシャキの千切り大根に味がなじみます。ツナ入りニンジンシリシリ卵とツナをプラスして、食べ応え満点!ピーマンのチーズ詰め蒸し焼きにしたピーマンが甘く、とろとろのチーズとよく合います。ナスのすき焼き焼いたナスが香ばしくておいしいです。お好みで七味唐辛子をかけても。