ティロワ』で、『モナリザ』出身シェフによる絶品ビストロ料理を堪能3.注目エリア浅草・観音裏に、昭和香るあのメニューが味わえるマイクロビストロ言うまでもないが、東京には個性的なビストロがそこここに点在している。ここでは編集部厳選の「押さえておくべきビストロ」4店を紹介しよう。都立大学のビストロとは?都立大学駅に店を構える『hugo(ユーゴ)』は、代々木上原のフレンチの名店『Gris(グリ)』で3年間活躍した佐々木啓太シェフの店。岩手県三陸産の天然アナゴを使ったフリット(写真上)は、自家製ディルマヨで味わうシェフならではの演出がにくい。「エゾシカのモモ肉のロースト」(写真下)では、桁違いなやわらかさに驚くこと間違いなし!ワインは、赤・白各3種類ずつのナチュラルワインを用意。土日は、スープ、前菜、メイン、デザート、ドリンクが存分に味わえるランチコース(2,500円/税抜)も楽しめる。地元民はもちろん連日賑わう注目のビストロだ。内田ビル2F電話番号050-3313-0762(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。ありぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/hc15atpp0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。「街の定食屋さん」がコンセプトの安らぎの店サブカルの聖地とも言われる中野の『松㐂(まつき)』。「街の定食屋さんのような存在でありたい」がコンセプトのこの店では、しっかりとおいしい料理を気軽に楽しめる。プリフィクスコースでは、茨城県産や長崎県産の野菜がたっぷり使われたスープや前菜と、丁寧に調理された肉や魚が味わえる。自然派ワインも20種類ほど取りそろえており、料理とのペアリングも楽しみたい。サイトhttps://www.facebook.com/%E6%9D%BE%E3%90%82-Matsuki-502029879967208/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。ヒロミチ』で修業した川島大輔シェフの店。クラシックなフランス料理に驚きや楽しさを加えたシェフならではのビストロ料理が自慢だ。「ブータンノワールのアップルパイ」(写真上)は、なめらかなブータンノワールに、リンゴとパイ生地の異なる食感が楽しめる川島シェフの代表作。マスタード風味」(写真上)は、フレンチではほとんど使われないカワハギを使うという、川島シェフのセンスが光る一皿。ワインは好みが見つかるよう、グランヴァンからテーブルワインまで味も価格もバリエーション豊富にそろう。クラシックな味わいを気軽に楽しめる、いつまでも通い続けたい1店だ。2-13-1電話番号050-3494-6925(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。祝日の場合は、翌日がお休みとなります。ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/8kxra3bp0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。浅草・観音裏の小さな店は「マイクロビストロ」の肩書きを持ち、山田武志シェフが一人で切り盛りする。人気の「チューリップ」は、昭和世代には懐かしのご馳走メニュー。「もっと気軽に料理とワインを」がコンセプトで、ナチュラルワインとの相性もピッタリ。常連が開口一番に注文するという人気メニューは「ウフマヨ」(写真下)。アンチョビとマスタードがきいたオリジナルソースをまとった卵は、ワインのお供に最高だ。『ヌキテパ』や『グレープガンボ』、そして浅草橋『FUJIMARU』を経て独立したシェフの確かな料理と、下町の居心地の良さがたまらない。不定休ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/pt3zcfze0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。名門『モナリザ』出身シェフの新星ビストロは穴場中の穴場1.ディナータイムは16時から。【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒しに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。