食パンの作り方について解説しております。食パンのレシピスポンサードリンク食パンのレシピベーシックなリーンタイプの食パンです。微量〜材料を混ぜる〜準備:鉄板にクッキングシートを敷いておく。mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。mlから1.の大さじ3〜4を引いたもの)に塩を入れ、溶かす。別のボウルを用意し、小麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」を全部一気に入れる。ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。(⇒放置する理由)5.15分後、4.の生地に1.を入れて、ヘラで混ぜる。ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら3〜4分捏ねる。生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。合計15分ぐらい捏ねる。手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターを乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30°Cくらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで1時間〜1時間半ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。冷蔵庫で5時間以上冷やす。発酵が終わったら、生地をクッキングシートから離して、手で軽くまとめるように側面の生地を下に丸め、ガス抜きをする。下の合わせ目をぴちっと閉じて、再度クッキングシートの上に乗せ、10.と同じ条件で、30°Cくらいのオーブンに入れて40〜50分再発酵させる。写真のように雪だるまのように成形し、型に入れる。小さい部分を大きい部分にぐっと押し込む。(動画を参照してください)このとき、頭の部分は小さめにしたほうがよい。再発酵が終わったら生地を半分に切り、まるめる。鉄板に並べ、28°Cのオーブン内で二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。ふきん(キャンバス地)の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきんを広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほどベンチタイムをとって生地を休ませる。まるめた生地を2つ、とじ目を下にして、型のなかに並べる。再度、10.と同じ条件で、30°Cくらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで1時間〜1時間半ほど二次発酵させる。生地の表面にたっぷり霧を吹き、220°Cのオーブンで35分焼く。焼きあがったら、型から出して、網に乗せ、あら熱をとる。