)個性的、わが道を行く店主の佐藤功一さん。万人受けはしないかも。ほんとーーーにおいしいのです。牛肉の等級で言うならA5という感じ。●ご飯、ししとうを山椒でピリッと炊いたのと●栗きんとんと洋梨(ラ・フランス)●どかんと大ぶりのお湯飲みでほうじ茶なみなみといただき、コース終了です。いちいち、わっと目を見開くようなおいしさでした。いちいち、香りがいいなあ食感がいいなあ適切な組み合わせ方だなあと感じ入りながらいただきました。コース8000円からで、飲物と合わせると1万円くらいからです。時間の余裕を持って出かけてください。すごい勢いで食べる人向けではありません。今回わたしは友人と共に出かけて、おいしいからハイになっておしゃべりしっぱなし(その上、タブレットやらキンドルやらも完全装備)だったので瞬く間に時間は過ぎましたが、1コース2時間以上は見ておきたいお店です。(今回で最初のお皿から最後のお茶が出されるまでで2時間半。)また季節が巡ったら伺いたいと思います。夜コースだいたい8000円~。秋の「木乃婦」さんでお料理をいただくというJEUGIAカルチャーセンター講座、10月30日につつがなく行われました。お料理すごくよかったです。「宇宙人の血」(前回参照)は、そうか秋にはこう来るのかーと驚かせてくれたし。(予想と違いました・・・)正統なお料理ながら創意工夫に満ちて、何よりどのお皿もばちっと決まっておいしかったのです。↓初めに配られた献立はこうでした。栗が、輪郭はっきりと美しく、でも口の中ですぐに崩れるほど柔らかでした。あしらい一式なじぇか、初めに配られた献立の先付(2)が来なくて、お造りの方が先に出てきました。何か問題あるのねきっと・・・気にせずにいただきます。こちらのお造りはダイナミックに大ぶりです。どれも食べ頃、それぞれで全然違う食感を楽しみました。鱧松の土瓶蒸しあらら。「香茸と百合根スープ」が来ないよ。何か百合根が予想と違うものだったということで、もう一品、土瓶蒸しが先に来ました。これも具材たっぷり、贅沢な味と香りを楽しみました。一味をを、やっと出てきました。百合根が、切ってみたらびっくりするほど塩気があって、辛すぎたのだということ。その加減をするのに手間がかかったということ。このスープじたいは、フランス料理の一品として供されてもいいような感じで、強いきのこの香味を感じさせました。マッシュルームのスープといった味わい。生クリームなど入っていませんが、ほとんどそういう食感。百合根がそのとろりんとした食感のもとになっているのです。「すっごいまずいですよ」と言いながら、ご主人の髙橋拓児さんはこれを出してくださいました。問題の百合根のピュレを昆布だしでのばしたもの。これが確かに、塩を加えたとしか思えない塩気で、「百合根の塩気」を初めて口にしました。それから、「まずいもの」では全くなかったです。子持ちで子がお腹からあふれた状態の鮎。来ました、「宇宙人の血」の秋ヴァージョン。小鍋が、春はうすいえんどう豆のソースだったのが、小豆ソースになって登場しました。甘鯛のおだしと小豆がこれほど合うのか。小豆は、ひたすら甘い方向に味をつけたものを(ぜんざいとかおしることか)日々いただいているのだけど、塩味にしても実に美味、これは新しい味でした。炊き込んだ松茸ご飯ではなく、炊きあがったご飯を蒸らす段階でスライスした松茸を投入、じんわりふんわりと香りを楽しめるご飯に仕立てられていました。赤出しと香の物が添えられました。ヴァニラアイスクリームお盆も黄金のものに替えられました。洋梨ソルベが上からかかっています。コースの最後にちょうどいいデセールでした。先日出版されたばかりの髙橋拓児さんの新刊、「10品でわかる日本料理」のご紹介をして、即売・サインもしていただきました。これが本当に勉強になって、わたしも大事に今後の人生繰り返し読んでいきたいと思う本です。和食はいいなあ日本に生まれてよかったなあと思う本です。この日の参加者の皆さんにぜひとお薦めしました。この日の百合根ハプニングがこうだったなあと。思った以上の塩気でいつもの塩梅では味にならない。そのネタでひとしきり盛り上げて、味見までさせてくださいました。こんな感じで、食事もお話も楽しみました。JEUGIAの関係者の方々、髙橋拓児さん、「木乃婦」のスタッフの皆さま、そして参加してくださった方々に御礼申し上げます。夜の、12600円の「茜」というコース。急に寒くなった夜に、とても秋らしいお料理でした。気分によく合って、とても楽しみました。いくらがみっちりのっています。●鱧と松茸の土瓶蒸し土瓶蒸しといいながら、土瓶ではないおしゃれな特注の手つきの小鍋。●かわはぎ、肝と共にここから日本酒ほしい~となりました。杉板で香りのついたさわらのへしこ焼き。かぼす釜に菊花ととんぶり、栗の茶巾絞り、黒いちじく、炒り銀杏、むかご。シンプルに魚だけでも感動しただろうに、八寸仕立てで華やか。日本酒少しいただきました。●松茸フライ、枝豆のかき揚げ松茸いい香りで堪能、うにも添えられてずるいおいしさでした。かき揚げもよかったー。●あまご、さつま芋の芋けんぴ、赤万願寺唐辛子のみぞれ和え油ものの後にこれでさっぱりと。鴨の肝ソース最後に肉料理、鴨で大喜びです。あわび茸というきのこ、食感よく味深く、いい感じ。鴨肉の後ろにいて見えないけれど、海老芋に似た大野芋というお芋が添えられていました。これがまたすごくおいしかった。●焼き鮎の雑炊いつもの鯛のお寿司や鯛味噌茶漬けに魅かれながらも、やっぱり季節ものをいただきました。●木山っち=料理長の木山義朗さん。最近のある夜、「祇園にしむら」さんです。気持ちがなごんだ夕食でした。とろは使わなくなったけれど、うにと鱧がおいしかったお造り。千枚漬の季節到来です。天ぷらの風情ではなく出てくる、しかし揚げ物の一品。甘酢あんといいつつ、甘みはわずか。酸味が心地よかったです。きゃー、海老芋がもうあるのです。●自家製のかつお節のふりかけ●赤出し●フルーツはピオーネ、マスカット、桃のソルベ●白井半七さんのお皿、1枚見えていたのを見せていただき、あんまりきれいだったので、お願いして絵替わり10枚全部見せていただきました。_)>一緒に行った友人Rにも感謝。グランヴィア店」さんにお願いしました。秋の風情たっぷりで、まずこの松茸からプレゼンされたのでした。信州・長野産ということです。菊花の下に向附の器があります。美しい蒔絵のお椀です。菊を保護する屋根付きで供されました。ここですぎー専務さま土鍋と共に登場です。お腹すいちゃったなあ(T_T)(T_T)・・・)●・・・なんて様子は見せず、たちどころに全員分をよそってくださいました。みんなおかわりもいただきました。_)>●赤出しの中には焼茄子入りです。華麗で、美味で、サーヴィス丁寧、完璧なコースだったと思います。お腹いっぱいいっぱいまでいただきました。すぎー専務=杉井啓吾専務さまをはじめ料理長やスタッフの皆さまに感謝いたします。参加してくださった方々、ありがとうございました。参加者の方々の満足度もとても高かったみたいで、うれしかったです。美味案内」の第一木曜講座、まる4年を終えて、5年目に突入です。その1回め、10月は「御幸町つばき」さんにお願いしました。今年の春、新料理長になった中村真規さんのお料理、なかなかにおいしいなあ♪♪と思い、皆さんにぜひ召し上がっていただきたかったのです。なごめる、いい食事でした。「御幸町つばき」さんも丸8年です。椿」もできて発展なさいました。椿」のスタッフの皆さんもヘルプに来てくださって、2階貸切のコースがスムーズに出るようにとてもよくやってくださいました。とくを」さん夜のコースです。1万円と1,5万円に絞られたとのことで、集中度アップというか、ものすごくお値打ち感がありました。熟練の技という感じが漲っていました。何もかもが、ほんとーーにおいしかった。一緒に行った人たちと、ひと皿ひと皿、「笑えてくるほどおいしい」「すべてを忘れるおいしさ」と言いながらいただきました。わさびで食べるステーキもうれつおいしかった肉。わたしはこの日は量が食べられず(昼間ずっとサツエーで食べ続けていた)これ半分量です。おかわりもどうぞと、松茸たっぷりご飯。「とくを」さん初めからおいしかったけれど、ますます安定して絶対おいしいというところに達していらっしゃいます。絶対おいしいなんて言えるお店、そうないです。一緒に食べた方々にも感謝。うおー、10月になってしまった、早すぎる。10月末入稿のちょっとまとまった仕事に向けて、ターボかかりました。サツエー、サツエー!!(内容はそのうち発表します。「サツエー」だけではなく、巨匠先生にお願いしたまともな「撮影」もあったりして、よく頑張ったー。夜に、先日(ひとつ前の記事)またじぇったい行こうと決めていた「はしたて」さんへ。(21:30LOなので助かります。「はしたて丼」という月替わりシリーズは2丼とお味噌汁としっかりひと皿という感じで量感のあるお漬物がセットになっています。先日の週末はまだ9月だったけど、10月で新メニューに切り替わっていて、これはさごし丼。(さごしとは鰆の幼魚。蕪あんかけ丼との組み合わせでした。海のものと山のものの組み合わせの丼というわけです。んと優しい蕪あんがご飯にからんで、ひたすら和む味でした。