「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。目が離せない一店!「ひまわり食堂」富山ナンバーワンイタリアン!炭火焼に定評ありだがパスタや料理もレベル高い。イタリアンスポンサーリンク富山市石倉町にある、炭火焼きとパスタに定評のあるイタリア料理店。オーナーシェフの田中穂積さんは、イタリアや東京の有名店などで約10年腕を磨き、Uターンにてお店をオープンされました。可愛らしい店名からは想像できない高いレベルで、全国の食通や同業者である有名シェフの来店も多いお店です。北陸でもトップクラスのイタリアンと言って過言ではないと思いますよ。田中シェフの探究心は日々加速している印象で、新作も多く、技術力の上に咲くクリエイティビティが毎度楽しみです。店内入ってすぐに4席のカウンターがあり、お店中央は広めのオープンキッチン、さらに奥に行くとテーブル席があります。白と木を基調としたシンプルでナチュラルな空間デザイン。メニューは黒板のアラカルトもありますが、8000円のおまかせコースにするのが一番オススメです。おまかせ今回も新作多々で心踊りました。個人的には、焼きトリッパ、トルテッリーニ、真鱈のヴァポーレ、小猪のラグーピチが好きでした。シードル●軽く炙った水ダコと大根まずはお花畑のような可愛いらしい一皿から。Glass」さん製の器がとってもステキ。ガラスなのにやわらかさ・温かみを感じて、なんだか愛着が湧きます。●焼きトリッパネーミングで食べる前からそそられます。焼き目をつけたハチノスの下は、自然薯と野芹とゆで卵で、酸味を効かせてあり爽やかな印象。軽快に進むし、シェフ的には試験的に?今年初出しで作ったらしいですが美味しかったです。●新湊カツオ藁焼き地物のカツオは表面を均等にうっすら火入れ。藁のスモーキーな香りが鼻腔を抜けます。味わいの仕上がりが“和”に寄ってしまいそうな料理ですが、しっかりイタリアンで着地しているのがさすが。玉ねぎにはクミンを効かせて。●トルテッリーニ豚肉を詰めて三角に折り、リング状にしたパスタは繊細な口当たりが印象的。比内地鶏の力強くクリアな黄金のスープで。●真鱈のヴァポーレ真鱈は蒸し料理で。新潟産真鴨を炭火焼で。キノコにはローズマリーの風味と酸味を効かせてあり、見た目はシンプルで素っ気ないが、力強い味わいの鴨に爽やかな風を吹かせ良いアクセントになる。ピチパスタ一本一本伸ばして作る丸太のピチパスタは、セクシーな舌触りとコシのある食感が美味。小猪のラグーはシンプルな塩味だが、旨味がしっかり骨太で、ピチをコーティングしている。●ゴルゴンゾーラのアップルパイ薄生地一枚をお皿のようにしたアップルパイで、中にはりんごとゴルゴンゾーラ、焼き立てにアイスをのせて。焼くことで風味も味わいも丸くなったゴルゴンゾーラがバニラアイスと調和しており、かつ、今回のコース構成を完結させていて良いと思いました。おまかせ今回は新作づくしで初めて食べるものばかりでしたが、その中でもクマのワンタンが一番好きでした。パクチーソースのリングイネも良かった。リングイネリングイネとアカイカの食感、口当たりを合わせているのが肝。パクチーの風味を軽くまとわせて。●サクラマスのコンフィ●クマのワンタン今回はこれが一番好きでした。ワンタン皮は紙のように薄くシルクの舌触りで美味。おまかせ●鯖フライ熱々の鯖フライ。鯖の個性がパクチーで上手に持ち上がっていて、う、うまい!●バイ貝夏野菜サラダ思わず吐息が漏れる美しさ。いう意表をつく繊細さ、さすがです。●白えびの冷製パスタ夏の暑さを冷たさでスッキリと吹き飛ばしてくれるだけではなく、端正で品のある“和の顔”も見せてくれる一品。●アニョロッティ・ダル・プリンパスタのオススメ!ぜひ食べてみてください。“プリン”と聞くとデザートを思い浮かべますが、つまんで閉じる製法のことを指し、言わばラヴィオリパスタのようなもの。中身は仔牛とウサギ肉、豚肉を合わせたもので、それらが内包されたまま調理され、口の中で濃厚で複雑な旨味エキスが炸裂します。紙のように薄いパスタの繊細な口当たりも美味。効かせたスパイスで、ライトな印象。炭火焼きは、店主厳選の仔牛やブランド豚、ジビエ類。カット面で火入れが秀逸なのは一目瞭然で、旨味が均一に行き渡っています。骨太な味わいですから、あらかじめ施された塩で十分。付け合わせのポテトがうまい。添えてくれるグリーンサラダがビネガーをしっかり効かせてあってアクセントになって肉が飽きずに進む進む。●黒糖のクレームブリュレうまい!キャラメリゼの焦がしの香ばしさと、黒糖のホロッとくる深い甘みが好相性で、味の深みに横幅が加わります。おまかせ●コウイカと青大根、パクチーソースある日の軽い前菜は、青い風味を味方に付けた爽やかな一皿からでした。これでその後のお料理への期待感が膨らみます。●ゼッポリーネ・ブラックおつまみとして「ゼッポリーネ・ブラック」の注文がオススメ。ゼッポリーネはイタリアの港町ナポリの郷土料理で、海藻入りのもっちりした揚げパンです。ここではイカ墨入りで、海藻の風味にイカ墨の深みが加わっていますよ。立派な鮑をソテーにて。お肉だけではなく海鮮もおいしいのがニクいところ。●淡路島ポーク(イノブタ)肩ロース予想以上に味がしっかりとしており、噛むほどにその旨味がこぼれ出します。●バーニャカウダ●イタリア産ロバ(左上)、蝦夷豚え!ロバ?と二度見(笑)。メニューにあったらぜひ食べてみてください。意外と品のある味でした。付け合せは淡路島産のタマネギと下仁田ネギ、チコリに似たイタリア野菜「タルティーボ」など。●アニョロッティ・ダル・プリン●ホタルイカのコルツェッティホタルイカのパスタも、ここではリグーリア発祥の平べったい円形のパスタ「コルツェッティ」を合わせて。包み込むように挟んで食べると、口の中でホタルイカが弾けて濃厚な旨味がソースの役割を果たします。●うさぎのパッパルテッレスポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。