Tさんは仔羊のロティを選択。デセールにはいちじくの赤ワイン煮。ショコラのデセールに心惹かれたけれど、昼間ずーとサツエーでお菓子食べっぱなしだから果物にしました。おとなりはベル・エレーヌ、洋梨のコンポートです。食後、わたしはシナモンの香りの紅茶をいただきました。気楽でおいしくてたっぷり感があって、食後の満足感はすごいです。一緒にいただいたAさんTさんに感謝。話して笑って旨いもんいただいて、とてもありがたくうれしく思った夜でした。ものすごーーく久しぶりに元田中の「ベルクール」に伺いました。胃袋たのもしく、おしゃべりも底抜けに楽しい人に付き合ってもらって堪能したディネです。前菜(4種類から選択)と主菜(魚か肉料理6種類の中から選択)というムニュにしました。●まずはアミューズといった感じでこれが供されました。スープが白菜のポタージュ。キャラメリゼした白菜のポタージュでした。松茸、生ハムで香りをつけたミルクの泡、クレソンの若い芽、エスペレットの粉末。添えてあるのがアンチョヴィ風味のクロワッサンと、エスカルゴを揚げたもの。こんな風にフロマージュのプラトーを見せられて、食べずにいられようか?(いいやいられはしまい。)●いただいたのは、エポワス、ブルー・ドゥ・ラクイユ、タランテ(アルプス・山羊)、オッソ・イラティ、ボーフォール・ダルパージュ。どれもジャストな状態でした。この後、本当に満腹状態になったので、デセールはひと皿だけ。無花果の赤ワイン煮とキャラメルアイスクリームをいただきました。センター交代」に詳しくあります。お料理もっといただきたいと思いました。玉ちゃんはテーブルに赤いバラを飾って迎えてくれて、これはもうれつうれしい心遣いでした。松井知之さんも、ありがとうございました。なんとー、「ベルクール」の店主でシェフである松井知之さんが、すっかり「ベルクール」を人に任せて、ご自身は姉妹店であるトレトゥールでサロン・ド・テの「オ・タン・ペルデュ」でお仕事していらっしゃるのです。先月それを聞いて伺いたくなって、1週間ほど前に出かけてきました。デジュネ(昼メニュー)はこんな風に3種類あります。これはほんとメモ撮りなので、どうかHPで詳細をご覧ください。バゲットと、カップでスープが供され(この日は根セロリのスープ)美恵さんはキッシュ・ロレーヌのセット。わたしは鶏肉を食べたくて、鶏胸肉の白ワインソース煮。生ハムのサラダ、オリーヴと小海老入りケークサレが添えられています。食後はせっかくなので、サロンの名前にちなんだ、オベピーヌ(西洋さんざし)のアンフュージオン。クレームカラメルがまたうるうるおいしかったです。目の前に水の流れ、近くに平安神宮や美術館と、最高の場所にあるシックなサロンです。そもそも「オ・タン・ペルデュ」なんて名前じたい、もうれつフランス愛が感じられて粋だと思うのです。これフランス文学を少しでも知っていれば「あ、プルーストからね」とわかってそれがまたうれしいし~。パティスリもお惣菜もおいしいです。キッシュは京都で最高においしい(ごくわずかの)キッシュのひとつだと思っています。「ベルクール」がどうなったか・・・がらりとお料理かわったということで・・・お話伺ううちに気になってたまらず、予約しました。ものすごく楽しみです。先日かなり久しぶりに伺って、すごくおいしくいただいたデジュネ@「ルナールブルー」さんです。昼とはいえ、黒板書きの夜のメニューからも選べて、ほぼアラカルトでの注文なのにコースに組み込んだ形にしてくださるところも親切です。ブルーチーズとはちみつのクリーム、ガーリックトースト添え。茄子やズッキーニやパプリカたっぷり、味がしみていてそこにまだチーズのおいしさがまとわりついて、すごくおいしかった。熱中していただきました。●マッシュルームスープ、これは普通より量少なめです。これも香りよく味深く、印象に残りました。●そして鴨肉があれば鴨だー。それもビュルゴー鴨とあれば、注文しないではいられません。スパイス入り赤ワインのソース。これは鴨肉じたいの状態も多分すごくよかったのだと思うし、焼き加減も塩加減もジャストジャストでした。柔らかな肉、じゅわと旨みが染み出てきて、うう、おいしかった。赤ワインのソースは八角やクローヴで、少しエグゾティックな香りもしました。赤ワインを少しいただきました。いただかずにいられなかったのです。満席の人気で、さすがーと思いました。軽く1年半とか2年ぶりくらいでしたが、また伺わねばと思いました。「株式会社のぞみ」の藤田功博さんと昼食会議をするのに、お互い近いところ、お互いご無沙汰なところ・・・これ以上ないぴったりのお店でした。はるかに若いのに、おねーさんの相談にのってくれたりもして、いつも頼もしいです。ル東側・・・イタリアンレストラン「ビベロン」の跡です。エントランスはがらりと変ってこのようになりましたが、中は見慣れたインテリアです。このように松花堂弁当の形でフレンチの料理を出されるのです。オーナーシェフは野村佳文さんという方です。京都生まれ育ち、外国での修業(特にドイツ)が多く、今回のお店を始められる前は、祇園の「おくむら」さんで6年間修業されたそうです。おひとりでも、サーヴィスの手間を最小限にできるようにとの意味もあり、ワンプレートの料理というコンセプトを初めから持ってらしたそうです。それが、デザイナーさんとのお話の中で松花堂スタイルが生まれてきたそうです。この手触りもいい正方形の松花堂のお弁当箱も、特注かと思いましたが、京都で調達できたということです。お昼の松花堂2100円、“お箸で召し上がって頂けるフレンチ松花堂"とタイトルがつけられています。松花堂弁当の箱入りですが、4つの区切り全部に洋皿が収められていて、そこに前菜、サラダ、魚料理、肉料理といった風になっています。バルサミコソース●(右下)近江牛頬肉のマデイラとシェリーヴィネガー煮込み白いんげん豆と伏見・辻農園の野菜を添えて(以上に、バゲットも添えられました。食後の飲み物は選べます。●コーヒー又は紅茶、美山のブレンドハーブティーで、これはハーブティです。料理のできる方だと思いました。控えめな塩加減、ジャストな焼き具合、組み合わせの妙・・・と、技術もあり頭のいい方が、よく考えられたお料理です。どの品も過不足なく、きちんと味が決まっていました。軽やかで、すっきりいただけました。夜も、品数が増える松花堂のコースがあるほか、おまかせのコースもあるそうです。ワインリストも手ごろな値段で、リースリングかピノノワールとテーマを明確にされています。できるだけ地産地消でいきたいということでした。食材だけでなく、飲み物もそうで、ノンアルコールのドリンクに関しても珍しいもの、試してみたいものがありました。時勢柄というのもあると思いますが、お昼とはいえ2100円という抑えたお値段で、このお手間はすごいと思いました。調理おひとりで何もかもというのは大変なことと思いますが、今後どうぞ発展なさいますように。この日、連れて行ってくれたのは大塚祐也さんでした。先月の上旬に出かけた「ケザコ」です。_)>************************************************************●貝(あさり、はまぐり、ばい貝、つぶ貝など)を白ワインで炊いたもの、下にはそのだしで作ったフラン。かいがん(柑橘)のジュレ、スナップえんどう、えんどうの花など。●定番のフォアグラコンフィ●モリーユのフラン(温)、上にえんどう豆のムース(冷)/アーモンドと桜海老のカリカリに焼いたもの。●ブロッコリーとカリフラワーの冷たいスープ。●ブロッコリー、味噌漬けにした鰹、あさつきなど入ってこれも止まらないおいしさ。グラスに横に渡してあるのはグリッシーニ・青海苔入りで香りよしです。何ともやわらか、生のようだけど火が入っていて口当たりがいいです。下にはいかなどをぎゅっと詰めた椎茸。上にアスパラソヴァージュ。オイルの香り付けも粋で本当においしいお皿でした。ロース肉、ばら肉、肩肉と部位ごと調理と風味を変えてあり、ひと皿でこれだけ楽しいかと思いました。真ん中にコンソメのジュレの板状。他、割れ麦やら野菜まで、ハーブやスパイス使いも冴えて、すっごくおいしかったです。●フロマージュの後に●デセール。山椒風味のパンナコッタ、いちごの泡仕立て、いたどりのコンフィチュール、オリーヴオイルのソルベ。●この後カフェ、小菓子。6月に出かけたお店で未アップのところがまだまだあり、上げられるだけ頑張ります。開店1年になるお店です。お茶の専門店「ラ・メランジェ」の松宮美恵さんが連れて行ってくださって、カウンターにお邪魔しました。店名に「ジュメル」(双子)とあるので、双子さんなのかなー?と思っていたら、双子のお嬢さん(5歳)のパパであるとわかりました。目の前で手際のいいお仕事ぶりを見ながら食事できて、すごくいいです。早い時間は禁煙だそうで、わたしまた絶対伺いたいと思いました。この日いただいたのは以下の通りで、★は下に写真があります。