豆知識ゆかりが緑色に変色する理由を解説!腐っているわけじゃない!!!ゆかりについての情報/知識2018.05.19ゆかりが緑色に変色する理由を解説!腐っているわけじゃない!!!ゆかりが緑に変色しても腐ったわけではありませんゆかりをゆで卵にかけたり、お弁当に入れたりしておいたときに、緑色に変色した経験がある人もいると思う。「うわ!腐っている...」と勘違いしてしまう人も多いようだが、ただたんに色が変わっているだけなので安心してほしい。先に結論だけいうと、赤しそに含まれるシソニンという成分が、アルカリ性によって色が変化してしまうからだ。食べても何も問題ない。これは三島食品も公式に回答している。次節からはもっと詳しく解説していこう。変色する原因はゆかりに含まれる「シソニン」によるもの赤しそにはシソニンというアントシアニン系色素が含まれている。アントシアニンとは天然の色素で、ブルーベリーやナスなどにも含まれいているポリフェノールの一種だ。植物が紫外線から身を守るために蓄えている。アントシアニン色素は酸性なら赤くなり、アルカリ性なら青に変色してしまうという特性を持っている。学生の頃にリトマス試験紙で実験をしたのを覚えている人も多いだろう。ゆで卵が変色する理由つまり、ゆで卵にかけたゆかりが緑色に変色するのは、卵の白身がアルカリ性であり、時間を置いてしまうとだんだんと色が青っぽく変わってしまうからだ。ゆかりの元からの色が卵に付着しているのもあり、それらが合わさり色が緑っぽく見えるというわけだ。腐ったわけではなく、ただアルカリ性に反応しているだけなのだ。お弁当に入ったゆかりが変色しても、他の食材の影響の可能性が高いので安心してほしい。緑色になってしまった色を戻したければ、食酢をかけると元の紫色に戻る。これは単純に食酢が酸性のものだからだ。緑色になっても安心して食べてほしい原因はアルカリ性による色の変化なので、安心してこれからもゆかりをたべてほしい。お弁当に入れていると、卵とゆかりがくっついてしまい、子どもが腐っていると勘違いしてしまう可能性があるだろう。ならないようにしっかりとお弁当に仕切りをするなどして対処した方がよさそうだ。子どもに「シソニンの色はアルカリ性で変化するから!!」と言っても「え?何が?」となり、話を聞いてくれるわけもないしね(笑)megaya三度の飯よりゆかり好き。ニートから自転車(ママチャリ)で日本一周をして、今はエンジニアとライターをやっています。塩分を控えめしっとり食感のソフトゆかり!ゆかりとの違いは?ゆかりの気になる部分といえばやはり「塩分」だ。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。ゆかり水菜にごま油と鶏がらの素かけて混ぜるだけで無限に食べられるつまみになることがわか...2018.09.9【研究】ハムカツにゆかりを入れてみる僕はハムカツが好きだ。2つが合わさったときは最...2018.08.21雪見だいふく×ゆかりゆかりはバニラアイスクリームと相性がいい。