煮こごりや皮も添えられます。●岩魚の塩焼き、たたいた木の芽入りの酢と。●やまぶき、いたどり、鮎を炊いたもの。●鴨の塩焼き、大根おろし、レモンと。●こんにゃくとわらびの味噌和え。●漬物などご飯の共が並べられて、●「メインディッシュ」のめざし。●おこげもいただきます。●おこげにはこの塩を。●よもぎ豆腐のソルベ。●八寸を飾っていた花は食事の間こうして飾られていました。今や何も説明も要らない人気のお店です。鄙びた風情を最高の洗練度とおいしさで楽しませてくださいます。いつも浮かれてあちこち食べ歩いていますが、やはりどこにもない、安らぎに満ちたお料理です。どこでどんなものを食べていても、「こんな本のこんな企画で掲載のお願いをできるかしらん?」などと頭で考えつつ食事をしていますが、たまに「あとは野となれ!」とすべてを忘れる瞬間があります。わたしにとって、こちらのお料理はそんな数少ない「あとは野となれ」料理です。非常に例外的にひと時仕事を忘れ、ただ穏やかに幸せな時間を過ごせるお店です。1か月前の1日の朝8時から予約受付。昼5250円~、夜10500円~。祇園町南側の奥まった場所にある小さいお店なのですが、その小ささがたまらなく心地よい料理屋さんです。こちらに出かける時はすごく親しい人と一緒に行ってください。食事をする人と打ち合わせがてらに、というような雰囲気では全くないからです。焼き物が得意といいつつ、お鍋で盛り上がれるし、非常にタイミングよく出してくれる酒肴の小鉢など、季節のおいしさが満載です。センスがいいなあと思います。ご主人の増田貴友さんは、いつもにこにこと、とても感じのいい方なのです。焼き物のメイン写真は本を買ってご覧いただくとして、ここではお味噌の炭火焼きだけお見せします。この白味噌は宮川町の「山利商店」のものです。京都の割烹や料亭の多くがこちらのお味噌を使っていらっしゃいます。添加物なし、作りおきもしない、本当に家族だけで作っていらっしゃるいいお味噌です。こちらの店主の中村利子さんとは3年前に取材でお世話になって以来のお付き合いです。ひと回り以上年上の方で職種も暮らしも全く違うというのに、なぜか不思議に気が合います。誕生日が同じということも後から判明しました。宮川町のご自宅から歩いて祇園など歩き回っては写真を撮ることを趣味とされており、いつもごっそり紙焼き写真を持ち歩いておられる。若々しくて、行動的な方なのです。「山利商店」は通販もしていらっしゃいます。5月5月下旬、ある夜の「祇園さヽ木」さんです。●お椀は5月なので鯉のぼり&菖蒲。椀だねはあさりのしんじょう、上にばちこ。●太刀魚を香ばしく焼いたもの、すだちをぎゅーっと絞って。メロンと桃に、シャンパーニュのジュレ。しても能無しにわたしは叫びます。すべてを忘れて、ただお料理に没頭&集中いたしました。「さて今晩は何でしょう?」とご飯の蓋を取る瞬間の佐々木さんの顔がだーい好きです。食事が始まる前に「今日のご飯はなーに?」と聞いても「それは言えん!」と絶対教えてくれません。時間厳守で入店しないといけません。遅刻しようものなら「あんたは今日は白いご飯やからな!」とコワイ顔されちゃうからです。時間通りに行っても、いい子にしていないといけません。皆さんにご飯をよそって、次はわたし!と思ったら、「関谷江里さんにローソンのおにぎりを~!」って中の人に叫ぶからです。おもしろいことを思いついてはようしゃべって、佐々木さんは本当に楽しい人です。カウンターでお客さんを沸かせる術はきっと生来のものなのでしょう。5席のカウンターで始まり、移転して4年半になるこの店も、秋には移転します。建仁寺通り、「祇園丸山」さんの近くに引っ越されます。席数も少し増やされるとのこと。カウンター内をローラースケートで端から端までぴゃーと移動して満遍なく客を笑わせる佐々木さんをイメージしてしまうのですが、どんなお店になるでしょう??「さヽ木」さんの後、同行者計3人で「カルバドール」へ。お腹パンパン状態だったので、「オレンジ系ですっと飲めるもの」です。一緒に行った人がおもしろすぎたのです。ルの「コムデギャルソン」における独自の服選び:ピンクのシャツを買った訳は?」●「今後狙いたいちょい悪スタイル:このカクテルを選んだ理由」をテーマにしゃべりまくられてしまい、そのマダムと共にお腹よじれ状態で高らかに延々笑い続けてしまいました。顔を上げると店主の高山さんが。あわわわ、失礼いたしました。雰囲気こわしました、恥ずかしいです・・・。とくを」さんのお昼に編集の方と伺いました。清新な気がみなぎった店内、絵に描いたような京都の演出のために琴を流しているのも開店当初から変わりません。女将の小百合さんも初々しくて感じがいいのです。開店直後に初めて伺った時は、あまりの端正さと琴の音に「判で捺したような(=おもしろみのない)京料理やさんかしらん?」と疑いを一瞬持ったのですが、それは違いました。生真面目な料理ではあるけれど、2度、3度と訪れてお料理をいただくうちに徳尾さんの工夫、遊び心、季節感の繊細な表現、器への愛などがひしひしと伝わってきて、疑いから絶賛モードへと切り替わったのでした。コースを主流に据えつつ、地元の人たちも気軽に使えるようにと一品を多種揃えているのも立派です。新しいカメラでの撮影で慣れておらず、かなり見苦しい写真もありますがお許しを~。●白味噌のアイスクリーム。以上で5000円です。熱いものは熱々状態で供されます。すごく大事ですが、白ご飯もおいしい。取材の合間のお昼にほっこり、本当に幸せな時間でした。若い料理人がこんなに一生懸命にお店を続ける姿じたいにわたしは感激してしまうのです。いう人たちが京都の料理界を支えているのだなあと。■カメラ人生が困難な局面を迎えています。大喜びだったエクシリムの最新型ですが、使ってみていくつかがっくりくることがありました。操作方法がわたしにとってはより不便になった部分が3点ほどありました。(カメラの用途によりますから便利になった人もいるのでしょうが。これはないでしょう・・・。それでいて、たとえばキャノンのIXYの3,0(本当のフルの3,0画面)よりもボディの幅があって、だから当然今までのエクシリムのケースに収めたら微妙にはみ出すって・・・おかしい。発売日の26日、とても買いにどこかへ出て行く時間がなかったので、ホテルに届くように手配していたのです。エクシリムなら間違いないという絶対信頼のもとに。店頭で見ていたら買わなかったかもしれない・・・。わたしライカのC-LUX1が欲しくなりました。Yaoya出町柳から近く、桝形商店街から上ってすぐにある「やおや」という名前の割烹です。なく魚がおいしいお店です。威勢のいいご主人は、ご自分でも食べること、飲むことが本当にお好きなのでしょう。夜のうまいもの尽くしもすてきですが、お昼のお得さがまたすごい。その日仕入れた、夜に使う食材がそのままランチでも使われています。何があるかはその日によるし、お値段も「時価」ということで、おまかせ感覚でいただきます。いってもだいたいが千円台です。これは先週お伺いして、ふたりで造り定食、ぐじ焼き定食といただいた時のものです。鯛の昆布締めとしび(まぐろ)が盛られて、しんそこおいしいものでした。写真がよくないですがぐじ焼きも香りよくほっこり、しみじみ旨くて、沈黙&没頭状態でいただきました。一緒に行ったのが料理人の方だったから、「とにかくおいしいものはおいしい状態で食べる!」ということで暗黙の了解があり、(って、そんなに何度もご一緒していないのだけど、やっぱりわかる)まったく余分な気遣いなく食べることに熱中できたのです。添えられた小鉢が、冷や奴、だし巻き、青菜とお揚げ、筍木の芽和え。(1定食に2小鉢です。ふたり分だから4種類。)これにご飯と味噌汁がつきます。「これお昼の定食で、あり得ないおいしさ!」と感激しつつ食べ終えました。お値段はひとり2千円でした。木曜休み、他に不定の休みあり。昼の予約は不可、夜は要予約。「さヽ木」さんで4月のお料理です。あぶらめ、よもぎ豆腐、うど。5まな板皿でどーんと向附。とり貝(これがバカ旨)、うに、太刀魚たたき、トロ寿司。6鯛のだしのにゅうめん。小さいけれど、もう鮎の季節です。9めばるのから揚げと春野菜あんかけ。13おみやげのおにぎり。しんそこおいしいコースでした。夜のお料理で2万円前後。秋山」さんがあまりにもすばらしいので、先週末またお邪魔してしまいました。夜のコースより一部の抜粋です。7自家製・泡盛で漬けた梅酒。コースはこの他に以下のようなお料理で構成されていました。街中から15分ほどなのに、山里の風情の中で心尽くしのお料理を満喫できます。最近の新店の中でもとりわけおすすめのお店です。秋山」のデータは4月21日をご覧ください。発売中の「週刊文春」4月27日号、巻末グラビアの「東西食遊記」は、2月にオープンした上賀茂の「秋山」さんです。ここのすばらしさったらありません。山ぎわに位置する一軒家は鄙な風情です。祇園などとは全く違う気分が楽しめて、なおかつお料理は洗練されています。土鍋炊きで、ぴかぴかに輝くご飯の旨さも抜群です。ご主人の秋山直浩さんは34歳。お仕事が丁寧な上に、漬物に味噌、果実酒は何種類もと、実にマメに手作りなさっています。お料理だけでなく壁を塗るとか貼るなどもほとんど自分でやってしまった模様。おとなしい人のようでいて、親しくなるうちにお茶目で明るい人だということもわかります。街中からは少し遠いけれど、非常におすすめの一軒です。これから太田神社のかきつばたの季節だし、界隈のお散歩も楽しいです。本には、新玉ねぎと穴子のしゃぶしゃぶの、おいしそうで美しい写真がばーんと出ていますから、どうぞご購入(←大事!)の上、ご覧くださいませ。ついでに、こちらのお店の取材はいちばん乗りさせていただきました。開店翌日にお店に案内してくださったのは、聖護院のフレンチの名店「レストランUSAGI」の店主である高松義史さん。高松さんは秋山さんとすごく親しいのです。ふたりがしゃべる様子を見ていたら、本当に仲がよさそうで微笑ましかったです。高松さんの「レストランUSAGI」の話はまた改めて。秋山」は2月末にオープンしたばかりの割烹です。北山駅から歩けば1キロ弱、山肌がお店の裏手に迫っています。「吉兆」出身の秋山直浩さんによるおまかせコースは、端正な懐石にとどまるものではありません。素材使いに遊び心があり、コースにはぱーっと盛り上がりがあります。夜だけでなく、昼の3000円のコースでも、こんな鍋ものが〆に出てきます。写真(クリック拡大!)は鶏のすき焼き。地鶏ぶつ切りと、腕くらいの太さの、朝抜いてきたという鷹ケ峰のねぎをザクザクと入れてこんろにかけて待つことしばし。煮え立つほどにねぎはトロトロの甘さになりました。濃い卵をくぐらせて熱々を土鍋炊きのご飯にのせて食べたら・・・あああ幸せ。全体像とさらに詳しいことは、すでに取材をさせていただいたお店ですので、本が出た時にまた。食後にはいちごを山盛り。花をあしらった粋な盛り付けでした。(土)祇園さヽ木3月末の「祇園さヽ木」です。桜が咲き始めているというのに雪がちらちら舞う寒い寒い夜でした。・・・しかし蓋を返せばこんなに華麗な夜桜が描かれていました。(クリック拡大!)はまぐりの濃厚な吸地に、はまぐり、帆立、車えびのしんじょうです。味わいと香りと美しさにうっとり、身体も温まる至福のお椀でした。順番が前後しますが、左は先附、桜の皿に盛られた桜鯛の昆布〆。(クリック拡大!)旨みの強い鯛に、梅肉の香りが効いていました。軽やかにさっぱり、酸味を感じさせるひと皿めです。お椀の後にまな板皿で供されたお造りは、今月は羅臼のうに、太刀魚の焼霜、熊本の馬刺し、そしていつものカマトロ寿司と、相変わらずこれでもかと「のけぞり旨い」盛り合わせでした。春を随所に品よく感じさせつつも、後半に再び干し貝柱やぐじベースの、他では味わったこともない熱々のスープがきて強烈な旨みに圧倒され、最後は氷魚(=鮎の稚魚)ご飯。寒い冬~春~その向うの夏と、3季節を感じさせた見事なコースでした。「週刊文春」の巻末グラビアで「東西食遊記」という連載をさせていただいています。京都と東京のおいしい店を交互に紹介するページで、和食なら京都、東京ともに和食、フレンチならフレンチ、肉なら肉、「安い旨い」なら「安い旨い」・・・といった具合に、京都→東京で必ず何か通じるテーマがあります。昨日発売の最新号では京都の和食店、「乃し」さんに出ていただいています。昨年11月に大宮商店街から北山へ引越したばかりのきれいなお店で、優しい、おだやかなお料理がいただけます。高級素材を並べて「これでどうだ!」とは対極にある料理なのですが、ひと皿ひと皿の食感や味わいに驚きがあり、ただ小ぎれいに作られた「京都らしい」料理では全くないのだけれど、どこか愛らしい感じがあります。ご主人の、ていねいな仕事ぶりと優しさがお皿に表れているのですね。京都の中心部からは少し距離がありますが、北山駅から歩ける距離で、以前よりも便利。お値段も控えめで、とても価値のある一軒です。新サイト、オープンしました。