自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。トップスポンサードリンク検索フォームAmazon楽天メールフォーム名前:メール:件名:本文:名古屋コーチンと魚介、新麦コレクション春よ恋の塩ラーメン2017/02/19自作ラーメン最近は出張でラーメン作る余裕がない・・((+_+))それでも出来る範囲でやろうと思う。久々に塩ラーメンを作ってみた。名古屋コーチンが手に入るようになりました。五穀美味鶏ガラもあるので使ってみます。自作は原価関係ないけど高いからあまり使わないけどね・・この前スーパーに売っていた煮干削りこれを使ってみます。かからない炊飯器で・・タレは昆布、シイタケ、貝柱、煮干しの削り節。塩はゲランドの塩とアンデス岩塩と花の藻塩などの甘みのある塩。麺は今回は新麦コレクション春よ恋を使ってみます。加水率40%ツクバネの雪白梘水ボーメ51.5mm×2.0mm出張で1週間後になってしまいました。鶏油とオリーブオイル鮮度が落ちた余ったネギと生姜、大蒜。魚醤いしるだしかつおやサバ節、イカなどで作られれた魚醤です。隠し味にザクロ黒酢を使います。チャーシューは冷凍ストック。名古屋コーチンと魚介の塩ラーメン品の良い清湯スープになりました。して判別がなかなかできない様な複雑な旨味。本当は風味を楽しみたかったが、次回に持ち越し打ってる時からもちもちした感じが伺えました。本当は断面は正方形の方がモチモチ感は間違いなく上なんですがね。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。