ZENようこそ、じょんのび庵ZENへ。ダッチオーブンPageへダッチオーブンのレシピや遊び方などを紹介します。DO約12年ほど前からダッチオーブンを使い始めて、いつのまにかこんなに色々な種類の鉄なべが増えてしまいました。10インチと12インチのキャンプオーブンを持って一人キャンプをしながらflyフィッシングを楽しんでいました。当時はデジカメを持っていませんでしたので写真がほとんど無いのが残念です。これからはきちんと撮影したいと思います。そのころは余り世間には知られていませんでしたが、NHK-TVで取り上げたアメリカ、ユタ州でのダッチオーブン使いの番組から世間にブレイクしたようです。年に1度の大会でした。あちこちからダッジやシボレーのピックアップトラックに5~7台ものダッチオーブンを乗せて各州チャンプが集まりました。特別に日本人チームも1組参加しておりましたがその時の方が日本で最初にダッチオーブンを紹介したJDOSの菊池さんです。コンテストは確か二人1組で料理をつくりますがメニューはメインディッシュを1つと、パン、デザートの3部門を、決められた時間の中で作らなければなりません。そんな過酷な中で作られた腕自慢の料理が、審査員の厳しい舌と、盛り付けの美しさや仕事ぶりが審査され部門ごとのチャンピヨンが決まり、そして総合全米チャンピョンが決まるのです。日頃の鍛練の様子や、奮闘ぶりをそれぞれ紹介していて、いやが上にも盛り上がります。アメリカの人々の情熱と、ダッチオーブンへの思い入れと愛おしさが伝わり、歴史の重みと凄味を感じさせた番組でした。それと、もうひとつのテーマは昔から牛を追いながら生活しているアメリカン-カウボーイのダッチオーブン(DO)を友とした生活の様子や、アメリカの素朴な人たちなどを取材した多彩な構成でした。そんなダッチオーブンの楽しさや取扱かたを紹介していきたいと思いますダッチオーブン(DO)ダッチと言えばオランダ人のこと。その昔、オランダ商人が売り歩いた鍋からそのように呼ばれるようになったという。ニューヨークは最初、オランダ人の植民地だった。1602年頃オランダ人が支配して、インディアンから安く買いあげた島の1つがマンハッタン島で、彼らは島の南端をニュー・アムステルダムと名付けた。オランダがその後の英蘭戦争で破れ、イギリスによってニューヨークと改名された。国力を失いはじめたオランダだったが商人の商売熱は衰えなかった。彼らは日用の雑貨を訪問販売し、その一つがヨーロッパで使われていた鋳鉄製の蓋付き鍋だった。その重い鍋を人はダッチオーブンと呼んだという。当時のDOは足もなくツルリとした豆のような姿をしておりそのたたずまいに、人々は敬意と親しみを込めて「ビーン・ポット」と呼んだ。今も作られていて「キッチンDO」と呼ばれている。18世紀後半、アメリカ人は西へ西へと大陸を移動し西部開拓時代が幕を開けた。それに伴って開拓者、羊飼い、金鉱探し、そしてカウボーイたちがDOを持ち歩いた。食事のためにたき火をしなければならない。彼らはたき火の上でも安定よく置けるようにと鍋の底に3本の脚を生やすことを思い付いた。上部からも熱する「天日」の機能が必要と気付き、ふたに円周状のフランジを付け、おきを安定して置けるように改良した。これで下からと上からの両方から加熱できるようになり、オーブン機能を持つようになった。このように、3本の脚があり、ふたにフランジが付けられたDOをキャンプオーブンと呼ぶようになった。カウボーイにとって、ダッチオーブンは昔放送された「ローハイド」のウィッシュボーンおじさんと同じ役割を果たしていました。ウィッシュボーンおじさんはチャックワゴンと呼ばれる幌馬車に食料品、調理道具を積んでカウボーイたちと旅をし何千頭もの牛を移動させるロングドライブをしていました。ポテト、豆、ベーコンなどでバラエティーに乏しかったのです。ウィッシュボーンおじさんを雇う余裕などない現代のカウボーイにとっていつもおいしい料理を作って待っていたのがダッチオーブンでした。煮る、焼く、炒める、蒸す、揚げる、ゆでるなどすべてをこなす、カウボーイの要求に完璧に応えてくれる理想的な料理人でした。彼らは仕事に出掛ける前に材料をしこみ、おきを穴に敷いてダッチオーブンを挟んでその上に土をかぶせます。あとは掘り起こされるまでダッチオーブンはうつらうつらと何時間も荒野の中でたった一人、調理しつづけるのです。そんな、歴史の重さがあるダッチオーブン。健康指向が高まるにつれ、アメリカ人に再評価され自分たちの生活に取り入れ楽しみはじめました。日本へ上陸したDOは、またたく間に広がりはじめました。それとともに日本のアウトドアメーカーが参入し、いまでは十数社がDOを作っています。日本のメーカーもいいものを作っているところもありますが、DOは鋳鉄の品質が命です。いい鋳鉄は不純物が少なく、ずっしりと重いものです。鋳鉄は実際、顕微鏡で見ると細かい穴があいておりシーズニングすることでこの穴が埋められていき使いやすくなります。使えば使うほど良くなっていき、成長するとともに黒くなり貫禄が増していきます。(こういったDOはブラックポットと呼ばれている)DOは鍋としての機能だけでなく上から熱を加えることでオーブンとしての機能、それと、ふたが重いので圧力なべとしての機能。重い蓋が、鍋との間に水をため込み、塞がれて外の空気が入り込めません。そのため酸化減少機能が生まれ、おいしく料理されるといわれています。別名、魔法の鍋ともいわれ無敵の活躍ぶりを発揮し、DOのとりこになってしまいます。そんなDOは多彩な演出家ともいえます。(私が購入したころにはすべて自分でシーズニングをしなければなりませんでしたが、現在でははじめからシーズニング済みの物も販売されています)西部開拓の歴史とともにあったダッチオーブン。野外調理道具へと発達したDOは鋳鉄のなべ、とてもシンプルな道具であり、頑固な道具といえる。買ってそのままでは使えません。購入したら出荷時のワックスを洗剤でしっかり落す。バーナーで熱っし、完全に水分を飛ばす。余分な油はキッチンペーパーなどで拭き取る。中火で熱っし、煙が出なくなるまで熱っする。煙が出なくなったら、また油を引き、煙が出なくなるまで熱っする。この作業を10回ほど繰り返す。仕上げにセロリなどの香りの強い野菜を炒める。シーズニングは屋外で作業してください。使い込まれたDOは、ブラックポットへと成長し、一生ものどころか3代使える鍋になってくれる。使用上の注意1DOは鋳鉄の塊で、一切のコーティングは施されてはいません。それゆえ洗剤で洗ってはいけない。洗剤で洗うとせっかくシーズニングで出来た油のコーティングを落としてしまうことになってしまいます。2DOは料理の作り置きは出来ない。DOは鉄の塊、錆びやすいのが欠点なので残りものは別の鍋にあける3メンテナンスが大切。水分を飛ばしてから熱いうちに油を薄く引いておく。4鋳鉄で出来ているので、ぶつけるとクラックが入ったり、割れたりしやすいので注意して取り扱う。実際、DOを使って料理に入る前の注意は1油を飛ばす(材料を入れる前に火にかける)2新しい油(オリーブオイル)を入れてその油は捨てる。油のにおいがなくなるまで火にかけておく食べ物に油のにおいが付いたものはまずくなり食べられなくなるので注意。ファイアースターターで火を付けて豆炭が使える状態になるまで30分ぐらいかかる。使ってるうちにどんどん火力が弱まってしまう。完全にブリケッツに火が回ってから使う。しないと火が消えてしまう事がある。DOの油をよくとばしてからアルミフォイルを敷いてオリーブオイルをぬる。パイナップル8コとブルーべりーをしいてから全体にブラウンシュガーをふりかける。たまごの白身だけをよくかき混ぜて泡立てておく。黄身と粉と水を混ぜたところへあわを3回に分けて切るようにまぜる。ケーキMIXの中にラム酒漬けレーズンを入れるとさらにおいしくなる。上手に焼くポイントは?ケーキを焼く時の火加減はとても大切です。強すぎると、外が焦げているのに中が焼けていないしてな事になるので弱火でじっくり時間をかけて焼いて下さい。1作り方1:材料(粉)をボールに入れ全部まぜる。2:お水を少しずつ入れよくこねる。3:オリーブオイルを入れ、よくこねる。(100回以上)4:そのままのボールの中で1次発酵させる。(2時間ほど)5:焼くサイズに切り、それぞれ丸める。今回はチーズを入れて上にコーンを乗せて焼きました。豆タンは上と下に同数おきました。14インチにはそれぞれ14個ずつ。こんな風に重ねて使えるので便利ですね。焼き芋を作ってみました。焼き芋はDOでなくても、ホームセンターで売っている「いも次郎」がうまく焼けます。「いも次郎」は鉄鍋ですが、鍋の真中に穴が開いていて鉄が盛り上がっています。その為、まんべん無く加熱され、オススメです。加熱はガス台で下からでOK!鍋は小ぶりですので、芋は半分に切って焼くと上手に焼けます。さつまいもだけでなく、いろいろな物が焼けます。今年の冬は「いも次郎」が大活躍しました。トウモロコシはDOを使うとおいしく食べられます。カワを剥かずに無水料理で。1、ボウルに粉、イースト、水、オイル、塩を入れてよくこねる。2、約1時間発酵させる。4、温めてめておいたDOに金網を置いてホイルを乗せてから生地を入れる。試したところ、豆タンは下13コ、上17コがうまく焼けました。ポイントは、強火で焼き、水分を飛ばすためにフタを少しだけずらします。アンチョビーが効いていて、とても美味しいピザが出来ました。レシピはちょっと休憩してコ―ヒ―でも!これはイタリア製のエスプレッソ・コーヒーメーカーです。いつもキャンプに行く時にお伴します。小さくて持ち運びが便利。その分チョット重いです。それと、このリュックサックはLLビーンのナイロン製で、とても軽くてしかもたくさん荷物が入ります。芦ノ湖のFLYフィッシングや川釣りに使います。それらしい雰囲気が好きです。どちらも10年以上使ってるので愛着があり、手離せません。