グランフロント大阪にも出店のイタリアン「PIENO」が高知市追手筋で話題に。飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム中四国」ヘッドライン[話題店チェック]2015.05.29グランフロント大阪にも出店のイタリアン「PIENO」が高知市追手筋で話題に。:上西弘泰氏)の7店舗目となる。高知でも名店が軒を連ねる話題のエリア追手筋にオープンした同店は、古民家の趣きをそのままに、店内は広めにとったテーブル席と高めの天井が居心地の良さを感じさせる。予約必須の人気店となった同店だが、客の多くは何度も通う常連客となっている。その理由の一つにもなっているのが、客単価のこだわり。同店代表の上西氏は「客単価3000円」を開業当初から意識している。「お客様が余裕を持って支払いしていただける金額」と語り、4000円を超えると社員やスタッフと共にメニューの価格設定や接客を見直すこだわりぶり。「品質を落としては意味がない」とも語る上西氏は食材にも自身の納得の食材を揃える。良いと思う食材を揃える事で常連客の絶えない店づくりを実現したという。高知産の新鮮な食材を揃えた同店では、これまで関西で使用してきたメニューとは違う物を提供する。同県内でも有数の鮮魚が取れる須崎産を使用したメニューは「須崎産生カツオ」(980円)、「活イサキ」(680円)、同店名物の「ウニいくら魚介のぜいたくブルケッタ」(680円)。新鮮な食材を揃える事で原価率は45%を超えることも。ドリンクはワインを中心にオリジナルメニューも揃える。上西氏が現地で確かめたオーストラリア産のワインは日本での取り扱いが同店のみという。今後は、店舗数を増やしていく。将来的には全47都道府県への出店を目指すという。その理由に「地域に根付き、その土地ならではの店舗づくりをする事がうちの強み。タイミングが合えば今後も出店していきたい」と語る上西氏。積極的な店舗展開に今後も期待したい。href="http://chushikoku.food-stadium.com/headline/000535/">グランフロント大阪にも出店のイタリアン「PIENO」が高知市追手筋で話題に。今春誕生した徳島駅地下のバル横丁に話題店が集結。酒場ダン」に生まれ変わり、4月24日オープン開業から11年、イートグッドに共感したオーナーが店のコンセプトから空間までを大幅リニューアル。らしさと新しさを融合した先駆的なビジネスモデルに神山町で観光客が気軽に立ち寄る人気店「粟カフェ」。2017年6月にイタリアンカフェaranciaが5位リノベーションビルに隠れ家居酒屋がニューオープン。