書くものの多くが好きだが、この本の読後の衝撃はすさまじい。人間の情熱とはどれほどの力を持つものなのか。わずかな可能性でも見いだして生き抜こうとする努力、死をも受け入れる精神力、人と違うこと(多くの指を失うことも含め)をまったく恐れない生き方。不死鳥のように甦る生き様。FOODSHOWでの連載が更新されました。この連載も、たぶん、9年ほど毎月続けてきました。いうと、2013年以前のものが消去されてしまったのでトレースできず、なので。月[一期一会料理vol.8]モロヘイヤと長芋でトロト〜ロ!夏も終わってから、宅配をお願いしている野菜セットにモロヘイヤが。仕事で使った長芋が残っていたので、トロトロ、ネバネバ同士を組み合わせてみました。食べるものを選ぶことができるのはパワー。食べることによって未来の社会を選択することができるパワーを、多くの日本人は持っている。食卓から世界を見て、未来の社会に働きかけていきたい。大きすぎるように見える社会的な課題を、私たち一人一人の日々のくらしの中に落とし込み、「私たちにはその課題解決のために何ができるのか?」を見える化していきたい。一歩ずつでも課題解決に近づくしくみを作りたい。いっても肩肘はらずに、楽しく。この本を出したのは2004年。近くのスーパーで、皮がとても柔らかいという「絹皮なす」なるものが売られていた。訪れ、古い寺に大勢で泊まった。日本酒「水尾」を醸す田中屋酒造店の社長、田中隆太氏が茄子とバナナピーマンと豚肉とでささっと作ってくれたお惣菜がとても美味しかったのを思い出し、バナナピーマンに変えて、手に入りやすいしし唐でアレンジ。金フルーツフル・ブレックファストでしゃきっ実家での朝食はずっと典型的な和食だったので、子どもたちが家にいる時は、当たり前にご飯、味噌汁、焼き魚、小鉢、漬けものという朝食を作ってきました。お弁当もあったので、毎朝ご飯を土鍋で炊いていました。さぼっていた庭仕事を終えてからの朝食。木[一期一会料理vol.6]乾物で豪華!サルディーニャのフレゴーラ久しぶりに軽くはないギックリ腰を患ってしまいました。その間、買い物にはでられない。荷物もてないし、、、。乾物料理を研究しているので、家にある乾物は多々。今回使ったのは、干しきのこイロイロと、渋谷のタロスというサルディーニャ料理店で買い求めたフレゴーラというパスタ。ちなみに、DRYandPEACE的乾物の定義は、「食材から水分を減らすことによって、常温長期保存が可能なもの」なので、パスタも乾物です。旅するコンフィチュールさんの杏のジャム、絶品!先日、久しぶりに違克美さんの「旅するコンフィチュール」の工房(関内駅最寄り)にお邪魔しました。友人が、秘密の気まぐれ料理教室に連れてきてくれたことがきっかけで、1年少し前に知り合いました。お勤めを辞めてジャムの工房を開くという時期でした。火[一期一会料理vol.5]あさりと空心菜でなんだかとってもおいしそうなあさりが売られていたので、ゆっくり砂出ししてから冷蔵庫に残っていた空心菜とともに炒めものに。月[一期一会料理vol.4]沖縄土産のナーベラーでテキトー味噌炒め仕事での試作が続いて、それを食べきるのが精一杯、、、としばらく家庭用の食材の買いものはほぼしないで過ごしていたのですが。冷蔵庫の野菜入れに、な〜んと沖縄最終日に買い求めた1個98円のナーベラー(ヘチマ)ではないですか!いつも「野菜は冷蔵庫、ではなく、野菜はザルの上で干す」な〜んて言っているくせに、、、です。チーズプロフェッショナル清水朋子さんによる「ひたすらコンテ!」の会、大好評9月6日(土)、ひとなりプロジェクト、チーズプロフェッショナル清水朋子さんによる「ひたすらコンテ!!」の会を開催しました。熟成期間や熟成士(あるいは会社)別に5種類のコンテを試食。ブラインドでチーズを五感で味わい、それを各自記録。その後、チーズ歴と、今味わったコンテの印象やどれが好きかといったこととともに、みんなで自己紹介から始まりました。見た目も香りも味わいもかなり違います。アジフライに卵はいらない?以前、ある人に教えてもらってから、1、2枚のアジフライ(もちろんイワシフライでも)を作る時にはこの方法。アジにちょっとお酒や白ワインなどをふって表面に湿り気をもたせたらパン粉をそのままふり、少し多めの油をフライパンに入れて揚げ焼き。コツといえば、片面しっかり焼きあがるまでひっくり返さないこと。これだけで簡単にアジフライもどきができてしまいます。小麦粉(ウチでは米粉ですが)+卵+パン粉が面倒、とか、重く感じられる時、お試しください。そのくらい「面倒」と思っている時に作る方法なので、魚売り場でフライ用にすでに開いてあるアジやイワシにあった時に作る「一期一会料理」です(再現可能、ではありますが、、w)。タッパーでシャカシャカ一夜漬け!日々料理をする中のおおかたは、冷蔵庫のなかみやスーパーの特売品が何かによって決まる名前もない、おそらく再現不可能な料理。そんな料理に「一期一会料理」と名前をつけてご紹介するのも何かの意味はあるかな、と、とくにレシピに起こすことなく、不定期にご紹介予定。今回はタッパーでシャカシャカ一夜漬け!いろいろ残り野菜があると、適当に刻んでタッパーに入れて、塩をふり、酢を加え、蓋をしてシャカシャカとふり、冷蔵庫へ。酢が入ることで塩分少なめでOK。5〜6時間おけば、浅漬けがいつでも食べられます。今回は、キャベツ、茗荷、きゅうり、大葉、生姜、刻み昆布、鷹の爪。この鷹の爪を入れる、というところ。侮るなかれ!これが入るかどうかでできあがりの「キレ」が違います。マリネ・ア・ラ・グレックを作った時に、コリアンダーシードをきらして入れなかったら出来上がりの差が歴然!味や香りはあまりしなくても、料理に「キレ」をもたらしてくれる食材ってあるんですね。島崎恵美さん「指ヨガ」講座開催中ひとなりプロジェクトの第四回、ちょうど一年前の9月に講師を勤めてくれた島崎恵美さんの近況。横浜市を中心に、指ヨガの講座を開催しています。詳細、お申し込みはこちらから。島崎さんの指ヨガの講座は、そのあたたかいオーラに包まれたとても和やかなものでした。指ヨガは、どんな時にも自分ででき、親しい人にしてあげることができるのが魅力。ご興味のある方はぜひご参加をご検討くださいね。vol.1久しぶりに帰宅した娘曰く、「名前もないようなママが普段作る料理が一番好き」。確かに、毎日毎日料理をしていれば、冷蔵庫の残りものや特売食材を使ってエイヤッとつくる料理の方が多くなる。そこが腕とセンスの見せ所、でもあるわけだ。家の一期一会料理をブログに書いてみようかな、と思った次第。料理試作が続き、残った食材が多々。それを組み合わせて作った料理。「人が一歩を踏み出すきっかけになる場を創りたい」そんな気持ちで2013年5月にスタートした「ひとなりプロジェクト」。晴美さんが、古巣の水戸芸術館ボランティアと、今期参加し力を入れているヨコハマトリエンナーレサポーター・ハマトリーツ!とを結ぶ、50名をこえる交流会を企画、開催されたとのこと!*ひとなりプロジェクトでの講座の様子はこちら。食について「教える」のではなく、考えるきっかけとなる場を作りたい日々の食は、肩肘はらずに作っていきたいなあと思っています。あれはダメ、これはダメ、こうあるべき、というのが多すぎると、それだけで疲れてしまいます。私なりに守っていきたい軸はあるのだけれど、人に押し付けようとは思いません。そもそも「こういう食材でなくては使ってはいけない」というのは、豊かな国に住み、豊かな暮らしをしているからこそ言えるわけで、世界にはそんなことを言ってはいられない人の方が多いという現実をを忘れてはいけないと思うのです。豊かに恵まれた人は、未来の食のために何ができるかを考えて消費行動をしてほしいと思います。自らの健康だけを考えて、ではなく。それぞれの人がそれぞれにおかれた環境の中で、日々食べています。1)まずは飢えないこと。2)その次に自分の栄養、家族の栄養を満たすこと。3)そこまでが可能となれば、さらには、自分や家族だけではなく、地球に住む人みんなが未来にわたって食べ続けていくために、今何が必要かを考えて食べるものを選ぶこと。それぞれの人がそれぞれの立場で、「考えて」行動することが大事、と思うのです。食育のワークショップ「食の探偵団」では、食について「教える」のではなく、考えるきっかけをつくっていきたいと思っています。日々のあれこれに追われ、気づいてみれば4ヶ月ぶりの自宅での秘密の気まぐれ料理教室。8月は3日(日)と4日(月)の開催、その一日目が、たのし〜く終了。小学校で食育ワークショップ「食の探偵団」開催してきました大田区にある中萩中小学校で、1年生から5年生まで30名を対象に、食育ワークショップ「食の探偵団」を開催してきました。某企業のクローズドのイベントでミニ食育講座を開催してきました某企業様のクローズドのイベントで、親子ペアの参加者の皆さんにミニ食育講座を2日にわたって、2回ずつ開催させていただきました。小さいお子さん連れが多かったので、食育の大切な第一歩は、今食べているものに興味や感心をもつこと、とお話し、そのために家庭で簡単にできるクイズやゲームを実際にやっていただきました(みんな元気!)。お母様方が多かったので、栄養について難しく考えなくても、ちょっとメモをする習慣をつけることで自分で調整できる方法をご紹介する他、1人で抱え込まずに笑顔で食卓を囲むためのアイディアなどをお話させていただきました。ご依頼で、角(棒)寒天を使って作るテリーヌを9種ご紹介する講座を開催してきました。セミナー」にて、米粉の普及についてお話をさせていただく機会を頂戴しました。昨年やはり仙台で、米粉の調理実習をさせていただきました。その時にきてくださった米粉のメーカーさん、米粉でパンやお菓子を作るお店の方々、フード・コーディネーターさんもまた参加してくださった他、農業や食に関わるお仕事をしていらっしゃる方々を中心に、総勢126名のご参加をいただきました。第三回「旅する日本酒と料理の会」withゴッシーさん@我妻珠美さんの個展にて友人の陶芸家・我妻珠美(あづまたまみ)さんの個展「旅する土鍋ものがたり」のオープニングに続いて、クロージングのイベントにもご協力させていただきました。7/6(日)夕方から。代々木上原のCASEギャラリーにて。日本酒の燗つけ師ゴッシーさんこと五嶋慎也氏との3回目の「旅する日本酒と料理の会」は、我妻珠美さんの土鍋の展示空間の中で、珠美さんの器に盛りつけるという趣向。折しもサッカーワールドカップ開催中だったので、決勝リーグに残っている国々の料理にインスパイアされたもの、ということで創ってみました。暑い中お越しいただいたので、冷たい前菜。南米の国々で食べられているセビーチェの寒天仕立て。ライムをきかせてみました。ブルーのお皿との相性、いい感じです。2日目のランチひとなりプロジェクトで講師をしていただいた畑中映理子さん。NLP(神経言語プログラミング)について、もう少し深く学びたいという有志数名で我が家で2日に渡って勉強会を開いていただきました。その二日目は6/30でした。これからはこれをしっかり実践せねば、です。以下は、その日に皆さんに召し上がっていただいたランチ。水にんにく醤油?30年以上前の料理本にすでににんにく醤油がブームときいてちょっと驚いています。このにんにく醤油、実は、1982年、料理研究家の塩田ミチルさんが初めてだされた料理本「うちの料理が一番うまいと、夫にいわせるホーム・クッキングの秘訣」にすでに紹介されていました。学生時代に暗記するほど熟読していた本。私の手元にきて30年以上。子どもを持って働く、ということ欧州連合議会のイタリア代表リディア・ロンツーリ議員は娘のヴィットリアちゃんを産まれた時から議会に同伴しているという。そんな写真を見て思い出したことがある。我妻珠美さんの土鍋に12種のサルサを6月28日(土)、代々木上原のCASEギャラリーにて、友人の陶芸家、我妻珠美さんの個展が始まりました。そのオープニング・イベントとして、旅するサルサ試食会&珠美さんによるトークを開催させていただきました。脳の喜ばせ方を知ることで、人生かわっちゃうかも?ひとなりプロジェクトで講師をしていただいた畑中映理子さんをお招きして、我が家を会場に、朝から夕方までのNLP(神経言語プログラミング)2日間集中セミナーを開催していただくことにしました。五感を重視する食育「食の探偵団」@名古屋とうかい食農健サポートクラブさんにお声がけいただき、「食の探偵団」の講演&ワークショップを、6月21日、名古屋で開催してきました。「食の探偵団」は2002年春に(当初は)小学生むけに立ち上げた食育ワークショップ。12年続けてきたことになります。栄養にはあえて触れず、五感を重視し、自分で感じたり、考えたり、言葉にしたり、手を動かしたりするプログラムを組み合わせています。クイズやゲーム形式のプログラムが多いのが特徴です。体験は通用しても、知識は通用しないようなプログラムを出来る限り考えています。「バイオマス産業都市さが」構想を語る。活用・汚泥の堆肥化・消化ガス発電など、「省エネ+創エネ」の考え方をもって、すでにさまざまな試みをはじめている。素九州営業所の方々からお話を伺い、現場の見学をさせていただいた。火1人旅には小さなホテル仕事で地方に出ると1人で泊まることも多い。ビジネスホテルの朝食はビュッフェスタイルが主流。好きなものだけ、好きな量を食べることができるので気楽ではあるけれど、とくに大きめのホテルで、人がたくさん常に立ち歩いている空間で食事をとるのは落ち着かない。雨が降ったらお菓子の日。米粉ヨーグルトスコーン昨日、夕方バスの窓から雨を眺めていたら「スコーン食べたい!」といきなりどこからか降ってきました。朝食に久しぶりにスコーンを焼きました。木ひとなりプロジェクト第七回は、畑中映理子さんにNLPの基礎を学びました脳神経科学に基づいた理論。それをもとにコミュニケーション力をアップ!日本有数のNLP(神経言語プログラミング)トレーナーの畑中映理子さんをお迎えして、6月2日、ひとなりプロジェクト特別バージョンでNLPの基本を教えていただきました。共創の時代ともいわれる。1人でできることなど、タカがしれている。さまざまな人と繋がり、多くの人を巻き込むか。それによって、当初の思いなど超えて、不可能と思われたこともあっさり解決できてしまうかもしれない。立ち上げたオルタナティブ・フード・パーティ(AFP)の設立準備会に参加してきた。1kg育てるのに牛肉の半分以下の穀物飼料でOK。はやく育つので飼育期間も短い。食前酒からはじまり、その寿司一つにつき一つの酒を合わせる。今回は千葉の酒に限定。今村能章さんの器の色に惹かれて、衝動買い。84年生まれ、沖縄在住という。このカップの色は沖縄の海と空からインスパイアされたのか、、、。水クラゲを食べたくなる季節クラゲが食べたくなる季節到来!海水浴に行くと、他の誰が刺されなくても真っ先にクラゲに刺されてしまうタチ。昨年など、初回で刺されたので「クラゲよけ」のローションまで塗って備えたのにまた私だけが刺されるという事態に!どうも私はクラゲ界でモテモテらしい。先日、ふと思い立って、朝食前に少し離れたところにある大きな公園まで散歩にでかけたら、その日一日がとても心地よかったことから、今日もまた散歩にでかけてきました。沢木耕太郎の「深夜特急」に夢中になった若い日があった。数日前、30年以上出版することなく封印していたという引退を決めたばかりの藤圭子とのインタビューを描いた「流星ひとつ」に心を揺さぶられたあと、偶然にもいきなり書店で目の前にあった「旅する力」を買い求め、続いて読み、改めて自分は彼の影響を大きく受けてきたなと思った。トランタン新聞社のミニコミに連載させてもらったもの。旅行記とレシピという体裁。昨年1月に思い立った乾物ドライカレーパンプロジェクト。パン屋さんやパン教室に、乾物を使ったカレーパンを開発いただき、その売上1個につき10円の寄付をいただいています。2013年分の寄付が、杏の苗木100本分となりました。砂漠に行く予定が、風が強すぎて急遽フフホト市内観光に。→街をブラブラ→「焖面」(モンメン)でビール!もまた大満足。内モンゴルの食べものは、知らないものがたくさん。ほんとうに美味!朝食は、こちらふう小龍包と蒸し餃子。それに海苔と卵のスープ(日本っぽい味)。乾物ドライカレーパンプロジェクト第一回植樹完了!2013年1月に立ち上げた乾物ドライカレーパンプロジェクトの第一回植樹完了しました。内モンゴル自治区区、武川県の中日友好植樹基地にて。高級店から屋台まで高級店から屋台まで。どこでも楽しめるのはウチの家族の共通点だなあと再認識。胡同の奥深く入っていってやっと見つかる。北京ダックも価格破壊?娘が割引のチケットを手に入れているというので、「金百万」という、なんとも風情のない(?)名前の北京ダックの店に。198元のところ、その割引でなんと59元に(約1000円)。路上のテーブルで酸辣粉と杏仁豆腐を満喫!昼は娘と合流。彼女の友人(全国大会にもでたことがあるという腕前の持ち主!)と一緒に卓球なんぞ楽しんだ、というか教えていただいたあとに、娘が「ママに食べてもらいたい」という酸辣粉と杏仁豆腐の店に。北京2日目はスープを飲み干すほどの羊肉麺でスタートB級グルメには、かなり鼻が効くほうだと思う。編集トップへ戻る閉じる。