びわちょうらしいお酒、「蔵人」。お米のお酒たるもの、お米の旨味がしっかり引き出されていなければ———。そんなコンセプトで造った純米吟醸です。充分な旨味があるのですが、ビワチョウお得意のワインに似た酸味があり、酸味が後味をキリっ!...と切り上げてゆくのでキレが良い、そんな味わいのお酒です。「甘口ですか?辛口ですか?」と訊かれますが、「甘口」でも「辛口」でもないところに、「旨口」という味わいがあります。このお酒は完全に「旨口」です。お勧めですか?」と聞かれると、「蔵人はいかがでしょう?」とお勧めする、いちばん召し上がって頂きたいお酒です。一般的に、2つのタイプに大別できると思います。1つめは「主役」タイプ。輪郭が強く、しっかりした主張があるお酒で、例えば大吟醸がこれに当たると思います。やっつけてしまいます。2つめは「脇役」タイプ。純米、本醸造などがこれに当たると考えます。お料理を主役に引き立てるための名脇役でなければなりません。どちらもこなせるタイプだと思います。酸がポイントになっていると思うのです。唾液の分泌を誘発してくれ、味覚をニュートラルに戻してくれている、そんな気がします。よって素晴らしい脇役です。そもそも酸味を骨格としたフルボディーな味わいなので、それだけで充分主役も務まるのです。オススメしたい「蔵人」なのです。