藻塩か、モンゴルの岩塩と共にいただきます。こちらはモッツァレッラとオリーヴの天ぷら。椿」が8月8日開店しました。バーなのですが、お料理、とりわけ天ぷらを主にしたお料理がいただけるバーなのです。「天ぷらを夜遅にお酒とつまめるお店が京都になかったし」と店主の小峯充靖さん。いいところに着眼なさいました。お料理をいただくのは初めてなので、初回はおまかせコースをいただいてみることにしました。1万円くらいのコースですが、本来自由にアラカルトでの注文OKですし、コースももっと軽いものからあるみたいです。(2名分で)鱧の子、蛸の子、蛸柔らか煮、かぼちゃ、たたきごぼう。染付けのきれいなお皿・・・古そうに見えるのですが、今の作家さんのものです。●お造りがとろと、韓国の鱧の焼霜。しめり海苔、辛味大根、わさび。取っ手のついた注ぎやすい土鍋で松茸のお吸い物(2名分)。吸い地をまずいただき、松茸ももちろんいただきました。焼けて、(基本的にうなぎは食べないのですが、)これならわたしもいただけるうなぎです。●海そうめん、焼き貝柱、土佐酢ジュレ、さいの目にした生姜。これでまた口の中すっきり爽やかになりました。●天ぷらスタートです。お鍋が2つかかっていて、(ほかのお客さまいらして撮れなかったのですが、)油が違うのだそうで、1胡麻油と菜種油のブレンド、2オリーヴオイル@「山中油店」さんのもので揚げているということでした。車えびの身は、胡麻油+菜種油、頭の方はオリーヴオイルということで、いやこれが、強烈においしかったのです。旨みたっぷりうまうまで、しっかり火が通って、うおーーと叫びそうでした。●れんこんは、胡麻油+菜種油で。●きすはオリーヴオイルで。●冒頭にも出した牛いちぼ肉はオリーヴオイルで。胡椒ソースが添えられました・・・が、わたしはシンプルな塩の方が肉の味が引き立つと思いました。●そしてバジル塩が出てきて、冒頭にも出したモッツァレッラとオリーヴの天ぷらです。オリーヴオイルで揚げたもの。これも、うおーと叫びそうでした。●ひと粒、オリーヴの天ぷらをいただき、白ワインを合わせて飲まなければ人生の損失と思い、あわてて注文。モッツァレッラの天ぷらともよく合いました。ワイン+天ぷらなのですねここでは。