わたしが心奪われたのはこの魚料理です。ひらめ、皮がパリパリパリで、中は実にしっとり、フュメに、なんとかぶらのおろしが合わされて、和食のお椀のみぞれ仕立てのようでした。野菜の味も濃くて実に調和のとれたいいお皿でした。泡泡は、セロリのエスプーマ。わたしはフォアグラをいただかないので、ほっき貝と白アスパラガスに変えていただけたのもありがたいお心遣いでした。(わたしフォアグラとかあん肝とか、アブラの塊を食べるのがしばらく前からすっかりつらくなっていて、食べてもごくひと口です。フロマージュのお皿(エポワス、フルムダンベール、コンテの24か月)が完璧でした。シェフの元(もとい)さんは、京都や東京のホテルの中華料理でキャリアを始められたそうです。フランス料理志望でいらしたので、決意してフランスに修業に出られたとのこと。いくつかの地方、いくつかのレストランに勤められ、帰国後は京都ホテルオークラの「ピトレスク」、大阪の「Hajime」などにいらしたということです。中華色はコースの中でも表われていて、豚バラ肉の広東風焼きものだとかすっぽん料理などが供されました。「シェフとして突出するのではなく、全体のチームワークを大切にして仕事をしていきたい」と元さん。強烈でアタマがいかれているようなタイプのシェフとは正反対の、温和な方です。シェフと共に、マダムのあかりさん、支配人の中村尚一郎さんの、ものすごく感じのいいこと。お話ししてとてもなごめました。お料理に、発泡水(わたしはペリエ、もうひとりはサンペレグリーノ)、シャンパーニュとワインをグラスで1杯ずついただき、お会計はひとり18910円でした。お昼だと4725円からお料理があるようです。これを撮影に行ったのではないのですが、見せてもらってびっくり、いま「オステリア・バスティーユ」で一頭買いをしているという鹿肉カレーの、テイクアウトヴァージョンでした。鹿肉たっぷり、というか、ダイナミックにごろんごろんと入っています。肉好きにはたまらんカレーです。これで、持ち帰り500円って!!ご飯もおいしいのです。鹿カレーはお店でデジュネにも出しているとのこと。新サイト、オープンしました。