ブリア・サヴァラン、ボンレヴェック、コンテ(18か月)。「ヴィ・ザ・ヴィ」のシャリオのサーヴィスを覚えているだけに、もうちょっとフロマージュが欲しいなあと思うのですが、そのうちここでもまたシャリオで切り分けスタイルにするみたいです。このお皿の中では、ブリア・サヴァランがとりわけ美味でした。デセールは柿のカルパッチョ仕立て、上にヴァニラのグラス、ショコラのソース少し。食後の飲み物は日本茶をいただきます。以前のようなフレッシュなハーブのアンフュージオンを待つぞわたしは。お茶菓子に・・・フィナンシエやら胡麻のテュイルやらレモンケーキやら、焼き菓子がいくつかあったけれど、わたしはこれ以外何も要らんかったのです。待ちに待ったショコラ摂取をこれで。ガナッシュを冷たくしたもの、すっごくおいしかったのです。それでわたしおかわりを所望・・・がばーっと出してくれるかなあと期待したけれど・・・そう甘くはなかった~。いやいや、ひと匙でもありがとう。料理はどれも的確に決まっていました。シェフ大丈夫だと思えました。初日より1週間後、それからひと月後、今回と、どんどんお皿に余裕が出てきているのがわかって、食べながら安心できました。ひとりではできない仕事だから、まわりのスタッフの皆さんを大切にして、ちゃんと助けてもらうんだよ、と、引き続きねーさんのように思いました。おいしい料理をこれからもずっと食べたいもんね~。さん、「京都ネーゼ」森博史さんとわたしの4人で座談会)。それを企画してくださった京都市の岩城千恵子さんでした。楽しかったディネに感謝です。いやほんと~にStephanの料理がおいしいのはわかっているのだけど、なかなかわたしも仕事のロケハンやリサーチ食事や季節物試食なんかが詰まっていて好きなお店に思うように行けないわけ。今回も目覚しくおいしかったコースです。独創性に満ちて、食材すごくたくさん使ってあって(だからメモするのが大変w)、でも味は破綻することなくばちっとまとまり、すっごい才能だなあと思ったのです。いや、外国語であれだけイケズ言えるだけでも普通じゃないわ。10月後半の夜のコースです。新米のピュレとマスカルポーネ、上に〆鯖を炙ったもの、白と赤のラディッシュの、生と、赤紫蘇ヴィネガーでマリネしたもの、ジュレも。クレソン、オリーヴオイル、おろしたすだちの皮。ポップライスというか、ポン菓子みたいなパリパリのお米が上にのって、いいアクセント。目の覚めるようなお皿でした。こんなの他で食べたことがない。いつものフォアグラコンフィ。フォアグラ+奈良漬に、南国フルーツソース。かぼちゃピュレ、海老の殻と赤ワインで作ったソース、オレンジとビターショコラの風味も。海老の上から、、オレンジの皮の粉末と大徳寺納豆粉末。いやこれも強烈おいしかった・・・しかし書かないといけないことが多いんですけど・・・。書くことないとクビね。スープ:温かい栗のスープに、丸いのが冷たいカフェオレのムース。橋みたいに渡されているのがパリパリにローストされたカンパーニュ。スープはへーゼルナッツのオイルで香り付け。添えられているのが椎茸。クルトン割りつついただきます。すごく香りのいい料理。スープだけど食感で印象に残る料理。Stephanはマロンとシャテーニュの違いを話してくれました。からし菜で作った緑色のソース。鮎の骨の方はパリパリ、身の方はしっとりうまみたっぷり。下にじゃがいものガレット。