いつものお漬物に、水茄子もたっぷり添えられる季節になりました。●これが新しいおいしさ、白味噌で炊いたちりめんじゃこです。●いつもながらのご飯のおいしさにうるうると感動。この後フルーツ、もなか、お薄と続いて、幸せなコースでした。何もかもが程よく、どのお皿も美しくておいしくて、器の趣味もよいしで、言うことないといつも思います。よかったので、一部ですが写真を出しておきます。(全く同じ献立はこの夏はもういただけないですけれど。お手間惜しまず、楽しい八寸を作られます。●お椀は、のどぐろ、揚げ茄子、じゅんさい。のどぐろ自体のおいしさ、揚げた茄子もとろとろのじゅんさいもよく調和して、吸い地も香りよく、申し分なしでした。訪問2回目でしたが(ちなみに初回はこんなでした)、やっぱり非常にお値打ちと思いました。4500円(+税)で、あり得ない細やかさです。全てのお皿をとてもおいしいと思っていただきました。店主のフェミ男さんすごい。大人気なのがよくわかります。席が取れる日があれば、また伺いたいと思います。「なかじん」さんは元通りの料理屋さんに戻っています。木金土だけでなく、定休日(今のところ日曜?)以外は毎日オープンしていらっしゃいます。先週行ってきましたー、「なかじん」さんが、鴨せいろのお店となって、そして木金土の夜だけ、なかじんさん=中村一臣さんがひとりで料理をする「木琴堂」を開かれるのです。コース1万円のみ、そしてなんと、伺ってみてわかったのだけど、ひと晩ひと組限定なのです。わたし何も考えず、ひとりで行こうか~と初め思ったのだけど、やっぱりせっかくだからとT子さんを誘って一緒に来てもらって、ほんとよかった。ひとりで出かけていたらすごく申し訳ないと思っただろうなあ。なんというか、お店に行くというよりは、なかじんさんに会いに行くというか、おうちを訪ねるような感じです。わたしたちのためだけに出してくださるわけだから、タイミングも完璧だし、量の加減もしてくださるし、食材についての説明も十分だし、いたれり尽くせりのいたつく状態。以下、おまかせコースです。・車海老とそら豆の天ぷら・とり貝、小柱、葉わさびの醤油漬け・自家製よこわのスモーク・この白ワインをいただきつつ・生うにとえんどう豆、トマトのムース、おだしのジュレがけこのえんどう豆が、「うすいえんどう」ならぬ「こいえんどう」というものと伺いました。ほんと味が濃かったです。煎りからすみ・蔵王放牧豚の白い角煮スープが、豚から出た旨さだけということ・・・感涙でした。・丹波地鶏のローストコンフィにした鶏肉。今までは焼いて出していた鶏肉を、少し提供の仕方を変えられたということです。・はたはたの天ぷら・ヤングコーンの天ぷらひげ部分を広げて揚げてあります。これがいい食感でした。・チキンカツこれは仰天のおいしさでした。食感も塩気もじゅわじゅわした味わいも、比類ないって言っていいと思います。何もかも、非常に丁寧でぴたりぴたりと決まっており、なかじんさんのおいしさ全開の料理ばかりでしたが、今までと違うのは炭火焼がなくなったことです。その代わり、丹波地鶏のローストはコンフィで(油煮で)じわっと火を入れたということでした。鴨ロースのような感じを目ざしたということ。うどんや麦切りも目の前に製麺機を出してきて作ってくださるのを見るのが楽しかったです。のした生地を切る段階。手でくるくると回すと、またたく間に麺になります。してプレゼンしてくださるのです。食後の甘味も手作りです。選べたので、わたしはあんみつ。・あんみつ(こしあんヴァージョン)・もなかも、「ハーフ&ハーフ」ということで、アイスクリームとあんの両方入り。食べて飲むことが楽しめます。よしよし」に伺いました。「枝魯枝魯」出身の本間義巳さん(別名フェミ男さん)が、3月にオープンされたお店です。よしみさんと、妻のよしえさんの2人で「よしよし」なんだそうな。「SOU・SOU」みたいにすぐに覚えてもらえる店名です。お店は祇園町の北側、山玄茶さんの並びで、山玄茶さんからほんの少し南に、西側といったらわかりやすいかしらん。ちなみにおとなりは牛肉の「安参」です。これが、すごくちゃんとしていて、おいしかったのです。「4500円ならこれで十分おいしい」、じゃなくて、値段を知らなくても間違いなくおいしいコース・・・すごいなあと思いました。4坪という店内にL字型のカウンターに6席。狭さを感じさせず、上手に作っているなあと感嘆。月替わりの献立ということです。毎月1日に新献立となるのだそうです。○うすい豆えんどう、浸っているおだしは干しえびとあたりめで取ったもの●お椀は、うずら肉のつみれ入りの沢煮椀。上に生姜千切りの揚げたの●お造りは黄身醤油が添えられて、よこわ、中にうに巻き込み。鯛酒蒸しのだしということで、すごくおいしい。筍の照り焼き、木の芽、すだちと。奥にグレープフルーツ砂糖漬とさくらんぼ甘酢漬。(お手間かかってます・・・)●鯛の身入りのひろうす、生麩、湯葉と卵あん。柚子胡椒をアクセントに。焚き合せという感じで、コース終盤に、ほっとする味。●炊きたての白ご飯に、青海苔。●白ご飯と共に天ぷら。お漬物ひとつでもこの凝りよう。●甘味は、紅茶のジュレ、よもぎアイスクリーム、枇杷のレモンシロップ漬。以上で4500円てすごいと思う。炭酸水と日本酒をグラスに1杯いただき、6000円でおつりが来ました。フェミ男さん、よしえさんの夫妻が朗らかで屈託ないのがいいし、時間も遅くまで営業だし、これははやるわ。わたしもまた必ず伺います。月替わりというから、6月はどうなるかとても興味があります。おいしい楽しい時間を過ごせて感謝。下河原通の美しい和食店「水円」さんで、夜のコースをいただきました。初夏の感じかしらん?とすごく楽しみに出かけました。税サ込みで1万円ちょうどのコースです。ものすごくお値打ちでした・・・選べる主皿は3種類ありましたが、2名で魚2種類を選択・・・本当にたっぷりのコースとなりました。●花柚子湯まずはこれが供されて食事に向けて息を整えるという感じです。飯蒸し食前酒ひと口と共に、初めの飯蒸しです。芽ねぎぐじに、サラダのように大根おろしや茗荷や芽ねぎがからんで、とろみのついたぽん酢がぐじのねっとりした旨さを引き立てていました。あぶらめはじんわり旨みを抱えていて、そこに夏のイメージのじゅんさいと焼茄子が合わされていました。深いおだしの味わいにうっとり。さより寿司/湯葉とうふ/近江こんにゃく/ぜんまい/スモークサーモン/ほおずき日本酒と共に、あれこれの味を楽しみました。バター木の芽焼きいさきはバターでしっかり焼かれて強い味。木の芽の香りとよく調和していました。たで酢ソース2名いたから2種類選んで半々にしていただきました。すずきはとろみのあるたで入りの酸味のソースで香ばしさを引き立てていました。胡麻そうめん主皿の後、さらりとしたおそうめん・・・しかしこの胡麻だしがたまらない旨さで、全飲み・・・胡麻がぎゅんぎゅんに入ったおいしさでした。うすい豆吉野あんうすいえんどう豆の優美なあんと共に、パリっと揚がった穴子です。いいコントラストでした。和食のコースの大抵は最後に揚げ物が組み込まれていて、お腹かなりいっぱいよ~なんて思いながらもするりといただけます。これもうすい豆のあんが合わされて、軽やかにするするといただけました。カクテルさらにどうだーとまぐろのおいしさ、ねっとりしたアボカドと共に。鯛親子味噌茶漬け定番の鯛親子味噌茶漬けです。香の物も添えられました。食後の甘味はフルーツからスタート。していて、けれどくるみの香味凝縮のお菓子でした。持ち帰り用も販売されています。以上で1万円て、価値ありました。料理長の藤井孝之輔さんです。おいしいと思ったコースでした。先月伺ってとてもよくて、やっぱりこれ絶対いただきたいと思って「来月も伺います!」と結局激速で予約、ひと月楽しみにしていた花山椒と牛肉のお鍋@「京都和久傳」です。なく、「京都和久傳」でもいただけるのです。ひとりでもOK,新幹線乗る前にひと時立ち寄ってもOK、東京から戻ってきてまずいただいてもOK♪(ただし予約はいたしましょう。昼でも夜でも注文できますが、12600円~のコースに組み込んでいただけます。えるようにしてみたー。(ちょっと風情なしでごめんなさい。)そうだこれと同時に食前酒をひと口、青竹からいただきます。●お椀は胡麻豆腐の上に伊勢海老。大根おろしは柚子胡椒入り。●鮎の塩焼き、とてもきれいだし香ばしく焼けていました。琵琶湖のものだそうです。これくらいが食べやすいです。●揚げものはとこぶしのおかき揚げ、うすい豆のかき揚げ、小芋の唐揚げ。●そして牛肉と花山椒が供されます。●後ろから見たらこんな。どれほどたっぷりかわかります。●おだしが張ってあるところに牛肉を投入してしゃぶしゃぶ。花山椒を巻き込むようにしていただきました。肉の旨さと花山椒の、少しだけピリっとしてさわやかなのが響き合って旨すぎます。(*_*)(*_*)●肉のおかわりまでいただきました。最後おだしがものすごくおいしくなっていて、それも全飲みきれいにいただきました。花山椒の余韻で、身体の中を風が吹きぬけたみたいでした。これはまた来年、必ずいただかねばと思います。●ご飯ものは、いつもの鯛のお寿司の他に、お茶漬けやこのおそうめんから選択ができます。冷たいおだしがしみこんできました。(T_T)(T_T)●デセールは宮崎マンゴー。求肥も逆側に貼り付けてありました。●木山っちがいないなあと思ったら、端っこに逃げてお薄の用意してんの。(^o^)(^o^)●逃げても無理で、ズームレンズつうのが付いているのだよカメラには。レンズでぐいと寄ると、にこにこ笑って仕事してるのがわかって、やっぱり優しい人なのです。この人とは「はしたて」で数年前に撮影させてもらった時以来なんだけど、すんごくよくできる人で、それとものすごく忍耐強い人だと思う。厨房側カウンターに座ったわたしと友人Aさんに、皆さん優しくしてくださいました。この日は特に(ちょっと書けないのだけど)すごくおもしろいスペシャルなことがあってだいぶ笑ったのです。カウンターってサイコーです。4月下旬に伺った「祇園にしむら」さんを出さねばです。カウンターも1階奥のお部屋もいっぱいで、2階お座敷(でもテーブルと椅子式)で3名でいただきました。おいしくて、すうすう食べられたコースでした。これだけ優しいコースがあるかという感じ。感じが全くなくて、食べ疲れもしないの。おしゃべりも楽しかったなあ。この日は直前からわたしのコンディションが悪くて(お鼻ズルズル+ひどいくしゃみ状態で)もったいないことをしました。同席者の皆さまにもごめんなさいでした。早くまた伺いたくてしょうがないです。12000円(税サ別)で、水物以外すべて筍で構成されていました。この中でとりわけ感動したのは4品です。コース中から何でも選んでまたいただけるとしたら間違いなくこれらです。じきたけとは時季だけにいただける炊いた筍のことで、これはまず大きさに目を剥きました。子供の顔くらい大きさがあるっていえばわかるかしらん。厚さもしっかりあります。大口を開けていただくという感じで。こんなに大きなものなのに、歯がすんなり入っていく柔らかさなのです。いう感じでかぶりついて食べ進みました。味がしっかりしみていて、けれど実にほどよくて、こんなにこんなに筍はおいしいものなのだと思いつついただきました。これのためにこのコースがあるのだという感じ。筍料理といえば、今後の人生ずっとこれを思い出すだろうと思います。HPに詳しい説明もあってよかったです。これを手元のタブレットで確認しながらコースをいただきました。半年も前から筍食べを楽しみにお席キープをしていたのです。シンプルながらしみじみおいしいお料理で、毎回、食後には「次は鮎の頃に、その次の蟹の頃も」と予約せずにはいられないのです。●昆布だしでのばした新じゃがいもと、根室のうにわさび、花穂紫蘇。じゃがいもをこうやって食べるんかーという新鮮な驚きがありました。爽やかで香りよくて、でも旨みもたっぷりでした。初めから、やるなあと。