運動会や遠足の時期ですので、弁当を作る機会が多いと思います。前もって作っておけるものを準備をしておき、当日の朝に揚げたり煮たりします。残暑がきびしく日中はかなり暑いので食中毒に気をつけましょう。火を通し、弁当箱に入れる時には冷まして入れましょう。揚げたり、煮たり、焼いたりと調理のバランス。甘い、酸っぱい、辛い、塩味等の味のバランス。盛り付けの色のバランスを工夫しましょう。味がうつらないように仕切りに葉らんやレタスを敷き、あとはケースを最少限使いましょう。今回は幼稚園児の弁当とお母さんの弁当を作ってみました。前のをクリックし詳しく見て作ってください。パセリ・レモン<作り方>�@とりにくは一口大に切り、10分程下味に漬ける。�Aコーンフレークはビニール袋に入れ、瓶の底等でたたいてつぶす。�B�@に小麦粉を振り入れ混ぜ、�Aの袋に入れてフレークをまぶす。�C低温160度の油から入れ、カラッとなるまで揚げる。�Dお皿に盛り、レモンのくし形とパセリを添える。大さじ1<作り方>�@さんまは頭をおとし、内蔵をとりきれいに洗う。3枚におろし腹骨をそぐように切る。�A1枚づつをみつあみにするので、上の部分は残し縦に2つ切る。編みこみ最後の部分をつまようじで止める。�Bパット等に入れて下味をつける。�Cよく焼いた網でくずれないように気をつけて焼く。つまようじを取り、半分に切り盛る。骨がないので、小さな子どもや高齢者の方にいいです。適量<作り方>�@じゃがいもは皮つきのまま茹で、熱いうちに皮をむき、コロコロに切り塩とこしょうを少しする。�A玉ねぎはみじん切りにし、塩でもみ水でさらし絞っておく。パセリはみじんに切る。茹で卵は黄身を裏漉し、白身は薄切りにする。�B鍋にくず野菜を敷き、さけをのせて塩とこしょうをしてロリエ、白ぶどう酒、水を少し入れて紙フタをして10分蒸し煮にし、そのまま冷やしてからほぐす。�Cボールにじゃがいも、玉ねぎのみじん切り、卵白、さけを入れてマヨネーズであえる。�Dガラス鉢にレタスを敷きポテトサラダを盛り、上に卵黄とパセリをふる。☆2003年5月第1週。ポテトをドレッシングで和えますが、今回はマヨネーズだけであえました。生さけを使わないでスモークサーモンを使うと簡単で色や味もよくなります。少々<作り方>�@ごぼうは皮をこそげむき、長めのささがきにして水につけてアクをぬき、水気をきる。�A鍋にごま油を熱し、ごぼう加えてやや強火で炒め、全体に油がまわったら酒をふり炒り煮にする。�Bごぼうがしんなりしたら、さとうとしょうゆを加え汁気がなくなるまで炒り煮にし、七味唐辛子をふり、小鉢に盛る。☆2003年7月の最後の週。