ボーンブロス商品開発ボーンブロスを飲み続けている人からよく聞かれる感想は、「腹持ちがいい」「腸の具合がいい」ということ。ボーンブロス商品開発ボーンブロスには牛や豚、魚の骨を煮出して作られるものなど、たくさん種類があります。それぞれ独特の風味を楽しめるのですが、料理に使う時には個性が邪魔をすることも。甲状腺の機能障害でお悩みの方は、アメリカであろうと日本であろうと多くいらっしゃいます。ボーンブロス商品開発フライドチキンやローストチキンをご家庭で召し上がったあと、その骨を捨ててしまわないでください。冷凍保存しておき、1kgたまったら、ボーンブロスが作れます。開発中のマザーフーズのチキン・ボーンブロスは、コラーゲンをじっくり抽出することを追求しています。コラム】その1:ボーンブロスがニューヨークでブレイクするまでのお話2019/09/27ボーンブロス商品開発マザーフーズでは、ただいま新製品「チキン・ボーンブロス」を開発中です。詳しくはこちらをご覧ください。このコラムでは、ボーンブロスについて少しでも知っていただけるように、エピソードや作り方、豆知識をお伝えしていきます。ボーンブロスがニューヨークでブレイクするまでのお話ボーンブロスは20世紀半ばごろまでは、欧米の家庭で料理のベースとなる出汁として作られてきたスープです。インスタント食品や缶詰などの登場で、家庭で作ることはめったになくなっていました。21世紀のニューヨークで、テイクアウトする飲み物としてボーンブロスが再登場。その背景となったエピソードをご紹介しましょう。2014年、ニューヨーク・マンハッタンでボーンブロスのテイクアウト店、「Brodo」がオープンしました。brodoはイタリア語でbroth(ブロス)のことです。店といっても、イタリアンレストランの厨房の小さな窓一つだけで紙コップとお金をやり取りする、ほんとうに小さなスペース。オープン3週間後にはボーンブロスが売り切れないように35ガロン鍋(132リットルくらい)を追加。大きなLサイズカップで336杯分です。レストランの窓がボーンブロスの購入カウンターになるまでに、一体何があったのでしょうか。店主、マルコ・カノーラさんは、もともとイタリアンレストランのオーナーシェフ。長年の不摂生がたたり、コレステロール値が上がり、13kg以上太りすぎ、糖尿病予備軍となってしまいました。さまざまなダイエットを試みたものの、あまり効果がなく、頭を抱えていました。レストランのお客の中にフランク・リップマンさんというお医者さんがいて、マルコさんはその患者になりました。マルコさんは炭水化物の多い食事を控えるようアドバイスされましたが、イタリア料理のシェフにパスタを食べるなと言うのは、かなり難しいことでした。そこで、リップマン医師はマルコさんにボーンブロスを飲むことを勧めました。マルコさんはイタリア系アメリカ人で、お母さんはトスカーナ地方出身。イタリアの伝統を守り、ボーンブロスをベースにした料理を作ってくれていました。マルコさんのレストランの基本の出汁はお母さん譲りのブロスだったのです。ところが、医師に勧められるまで、健康に良い成分が入っているとは、それまでまったく意識していなかったそうです。リップマン医師とディスカッションし、自分自身でも健康的な食事を研究して、マルコさんは穀物を控えるダイエットを取り入れました。それだけではなく、以前よりも頻繁にボーンブロスを飲むようにしたのです。そんなある日、あれ、ボーンブロスを飲んでいると、あまりおなかがすかないな、と気が付いたのです。体調も次第によくなってきたことを実感できました。イタリアンレストランには小さな窓があり、マンハッタンのイーストビレッジに面していてものすごくいい場所だったのですが、長い間その活かし方を決められないままでした。ボーンブロスを、この窓越しに売ってみよう。マルコさんはひらめきました。レストランでスープとして出すのではなく、自分自身が毎日、マグカップで飲んでいるこの気軽さを伝えられる売り方にしよう。考えたマルコさんはものすごい勢いでボーンブロスの製品づくりに打ち込み、ついに「Brodo」をオープンさせます。最初の2週間ほど試飲してもらって、いかに健康に良いかを説明したそうですが、言葉よりもボーンブロスそのものに説得力があり、お客さんが定着していったと振り返っています。今ではお店は4つに増え、冷凍カップでアメリカの48州に配達されています。小さな窓から始まったボーンブロスの再発見。それはお母さんから受け継がれたものだったのです。