2019年9月25日ワインにまつわるあれこれを鈴木正文編集長が丁寧にときほぐす。第56回はフランチャコルタの巨人、ベラヴィスタが登場だ!FacebookTwitterPinterestこんかいツマミはパリのキャヴィアリ社のアンカ・ド・キャヴィアを使用。特製スライドケースに入り、専用スプーンが付属する。※エノテカ・オンラインで11〜12月販売予定。編集長、9月だっていうのに暑いっす。広尾本店」があるのでリサーチがてら涼んでいきましょうよ。水を一杯、いただきましょう。編集長に岩田さん、珍しくお揃いですね。はいはい、お水ですね。松山さん、うれしいこと、おっしゃいますね。2013」を開けて味見してたところなんです。編集長、なんか僕たち、「持って」ますねえ。示し合わせたわけではないですよね。いえ、しめじじゃなくて、今日はパリのキャヴィアブランド「キャヴィアリ」のキャヴィアがテイスティング・メイトです。ブリニ(そば粉入りパンケーキ)とクロテッドクリームもありますよ。バンザイ!(グラスをとり、コクコクッとして一息すると)ベラヴィスタ特有の繊細な泡がのどに染み入りますね〜。このベラヴィスタのサテンは、イタリアのロンバルディア州フランチャコルタにある自社畑で採れたシャルドネを100%使用しています。少なくとも5年の熟成を経てリリースされるのですが、シャンパーニュのガス圧が5.5気圧なのにたいしてサテンは4気圧なので、刺激の少ない優しくてきめの細かな泡なのが持ち味です。西洋りんごや熟したりんごが香ってきますね。ウム......い草のニュアンスもある。口当たりも味わいも上等な絹に触れているようになめらかです。このブリニとの組み合わせもいい。キャヴィアの潮っぽさがワインのミネラリティを引き立てつつ、ブリニとクロテッドクリームのほのかな甘みが、塩味(えんみ)をまろやかに引き取っています。フランチャコルタに近いコモ湖で、キャヴィアの養殖が行われています。以前、ワイナリーを訪れた際、そのキャヴィアを、湖で取れた白身魚のカルパッチョにあしらった皿が出てきて、ワインとのマリアージュに感動したので再現しました。はいはい、ちょっと失礼しますよ。思いつきで裏のキッチンをお借りし、用意しました。