山中をうろうろしていると、ミツバのお化けみたいな植物とエンカウントしました。これは、ムサシアブミ。武蔵国で作られた鐙の如くカッコいいのでそう名付けられたそうです。種としてはサトイモ科の植物で、有名な作物でいうとコンニャクイモに近いですが、我々の界隈ではそれ以上に「マムシグサの近縁」といった方がイメージがグッと湧くと思います。マムシグサは全国に分布し、毒草としてよく知られています。ムサシアブミも同様で、全草に強い毒を持ち、誤食すると舌が痺れて喋れなくなり、場合によってはそのまま窒息して死に至ることもあるほど。ちなみにこの毒はコニインという物質で、あのソクラテスを処刑するのに使われた「ドクニンジン」にも含まれている由緒ただしい猛毒です。喧しい哲学者を処刑するのに「喋れなくなる毒」を用いるなんてなかなか良くできた話で。マムシグサにはそのほか、口のなかに激痛をもたらす針状の結晶であるシュウ酸カルシウム、強いエグ味で口内を麻痺させるサポニンなど、様々な毒成分を含む危険極まりない植物です。その一方、マムシグサは救荒植物としても利用されてきました。長時間ゆっくりと蒸す、焼くなどして加熱されると、毒成分が分解されて食べられるようになるというのです。それでも完全に毒を除去することはできず、口の痺れや舌の痛みを我慢して食べたといいます。本当に餓死寸前という時にやむなく口にしたのでしょうか......というかそもそも今回の食材はムサシアブミなんだけど、マムシグサと同じように食べることはできるのかな?球根も明らかにマムシグサよりでかいしまあいいや、やってみるしかありません。基本的にはこの仲間は似たような毒性があると考えれば良いはずなので、マムシグサと同じ方法を試してみることにします。広告オペレーションMUSHIYAKIまず試してみるのはずばり「焼き」。小さめの球根を選び、蒸し焼きにしてみることにします。マムシグサの球根を囲炉裏や焚き火の灰の中に埋め込んで蒸し焼きにしたそうで、灰のアルカリとメインの毒であるシュウ酸カルシウムを反応させ除去したという話もあります。そもそもシュウ酸カルシウムはアルカリ性の物質、コンニャクイモのようにアルカリと混ざって凝固するような物質でもなく、灰のアルカリと反応するというのは文系のぼくでもちょっと?マークです。調べてみると、シュウ酸カルシウムはやはりアルカリではなく酸と反応し、水溶性の非刺激性物質に変化するそう。高温の環境に長時間放置すると、植物体の中にもともと含まれる各種の酸と反応して変化するため、食べられるようになるみたいです。灰はなくてもいいんだな。訳でアルミホイルにくるんでグリルでじわじわ焼いていきます。30分ほどたつと、いい感じの焦げ目がついていい香りがしてきました。剥いてみると、ホクホクとして美味しそうなイモがあらわに!香りはジャガイモ寄りのサトイモ、質感はサトイモ寄りの男爵イモという感じでとても美味しそう。端っこのホクホク部分を一つまみ、口に含んでみます。両唇とベロを剣山で貫くような、まるでクロムツとディープキスをかましてしまったかのような鋭く突き刺す痛み!!釘で穴を開けたベロに花椒を刷り込まれるような地獄の刺激が絶え間なく襲いかかります。シュウ酸カルシウムの結晶が針状だということが嫌ってほど実感されます。同時に喉を胃カメラ飲むときの麻酔のような麻痺が襲います。呼吸困難の恐れが頭をよぎります。これはダメです、可食とか不食とかそういう話じゃない、物理的にダメなやつ!やっぱりこいつら口にしたらアカンやつなんじゃないか!......いや、しかしここで諦めたら先人たちを超えられない、心を奮い立たせてもう一発!ということでもう一時間くらい加熱してみました。́;)む、むむっまだ若干チクチクするところはありますが、これなら全然食える!やっぱりさっきのは加熱時間が足りなかったんだ......小さいものにさっと火を通すんじゃなくて、大きいものを焦げるのも厭わずじーっくり加熱するのがいいんだねきっと。これは確かに灰にぶっ込んで加熱するのが楽です。餓死寸前なら余裕で食えるしかし、この方法ではシュウ酸カルシウムこそ処理できているものの、コニインやサポニンについては目を瞑ってしまっている状態です。安全性を重視した料理法があるはず......ということで明日はより科学の知識と先進技術を駆使した方法でムサシアブミ(とマムシグサ)に挑んでみたいと思います。ミニチュア柿「マメガキ」と「ロウヤガキ」を食べ比べてみた冬のあいだ、僕は必須栄養素の多くを柿から摂取している。おやつは毎日柿だし、晩ごはんを柿だけで済ますことも多い。去年は仕事で柿の撮...記事を読むホットベル(すずらん唐辛子)の可愛い見た目に騙されると痛い目に合う道の駅で、とてもユニークな見た目のトウガラシを見つけた。いうか、トウガラシと書かれていないとそうとは分からない見た目だ。...記事を読むレタスの原種(近縁種)と春告茸ここ数年慢性的胃炎に苦しめられている。胃薬で抑えているが、ずっと医者に通い続けることを考えると頭が痛い。そんなわけで、胃...記事を読むドングリで発酵飲料を作ってみたい2ドングリ酛でドングリパンを醸してクワスを作る:野食×酵素シリーズ2昨日のつづき。無事、マテバシイを糖化、発酵させて酛を作ることに成功したので、これであるものを作ってみたい。...記事を読むカギイバラノリで「いぎす豆腐」っぽい物を作る夏前に、伊豆半島のとある堤防で釣りをしていたときのこと。海中のテトラに沢山の海藻が生えていたのだが、その上でフワフワとしている妙な生き物...記事を読むヤマボウシがポポーの代わりになれたとしていったい誰得なのか僕がよく行く道の駅で、最近よくポポーが売られている。ポポーとは北米原産の果物で、ちょっと珍しい“トロピカルフルーツ”として各地で親し...記事を読むトライポフォビアにおすすめできないトロピカルフルーツ「ジャボチカバ」を静岡で狩ってきた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。星海社Webサイト「ジセダイ」...記事を読むジンをマネてメタセコイア(ラクウショウ、コウヨウザンかも)の芽をお酒に漬けたら色だけは素晴らしいものができたジンってお酒あるじゃないですか。あれ、好きなんですよ。あれってなんであんなに青臭いのかというと、風味づけにネ...記事を読むパンジャムはパンのジャムじゃなくて地衣類らしいので食べてみた以前、イワタケ狩りにちょっとハマっていて、地衣類についていろいろと調べてみたことがあった。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...ドングリで発酵飲料を作ってみたい1マテバシイを並行複発酵してドングリ酛を立てる:野食×酵素シリーズ1冬は野食に向いている季節だと言える。その理由は以下の通りだ。...アジ科マイナー珍魚・アイブリを食べてみたこのサイトはアジ科の魚を偏愛しています。...ウミサボテンってどう見てもち○こだなと思ってたらみんなそう思っていたみたいでワロタ。め立て地でギャング釣りを楽しんだ。帰りにwakiyakuさんと話していて、石器の話題になりました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。