北海道根室管内にある放牧主体の牧場。雪が降るまで放牧しています~牛舎飼いよりも労働時間は短いけど、牧草の栄養・収量管理は難しい~酪農業といえば、緑の牧草地に散らばって、のんびり草を食む乳牛たち。そんなイメージが浮かびやすいですが、じつは日本で放牧主体の酪農業を行う牧場はごく一部。全国に比べて放牧酪農が多い北海道でも、全酪農家戸数の1割程度にとどまっています。日本のほとんどの牧場は牛舎内で乳牛を飼養しています。明治期に日本が導入したのが、牛舎とサイロを建て、舎内で牛を飼うアメリカ式の酪農経営だったことと無縁ではないでしょう。1990年くらいから、舎飼いから放牧酪農に転換しはじめる牧場がぽつぽつと増えてきました。実際にこのころに放牧へと切り変えたある牧場主は、「決心したのは放牧の本場、ニュージーランド(NZ)を視察した時。牛たちが放牧地を自由に歩いていて、自ら牧草を食べていた。自分もこんな酪農をやりたいと思った」と話します。NZ式放牧とは、放牧地をいくつもの区画に分け、毎日、採食に適した区画に牛を放して飼う技術です。舎飼いだと、給餌やふん尿出しの作業だけでもそうとうな時間と労力を要しますが、放牧は牛が自分で牧草を食べてくれて、ふん尿はそのまま牧草地に落ちて循環されるので合理的なのです。放牧酪農のメリットは労働時間の短縮だけではありません。飼料の低コスト化も可能です。栄養価の高い牧草が育つと、放牧中の採食だけで必要栄養の多くをまかなえるようになり、輸入の配合飼料に頼りすぎずに済むからです。日本でNZ式放牧を実践するのはそう簡単ではないようです。まとまった広さの草地が必要になります。放牧地に見合った場所に搾乳施設や牛舎を設ける必要もあります。何より難しいのは牧草の生育管理です。日本はNZのように年中温暖ではないので牧草の生育は一定せず、その地域の環境風土に合わせて土壌改良や牧草栽培を確立しなければならないのです。良い牧草を育成できたとしても、生えている牧草は栄養把握や草量計算がとりわけ難しい。これらの技術を身につけることも簡単ではありません。数々の課題を達成できた時。それはすでに基本のNZ式ではなく、牧場主たちが拓いたカスタム型です。今、日本で行われている放牧酪農は、放す広さや時間、区画のありなしまで多種多様です。このようにスタイルは違っても、放牧酪農の牧場主たちが口をそろえて言うこと。それは、「牛が放牧地に入ったとたん、脇目も振らずにムシャムシャと食べ始める。その様子を見るとうれしくなる」という日々の喜びです。放牧牛から搾られる放牧牛乳は、スッキリとした甘い味わいで、ビタミンEやカロテン、不飽和脂肪酸などを多く含むといわれています。その特徴を生かし、自社ブランドの牛乳やアイスクリームなどの乳製品製造を手掛ける牧場も増えています。「ゆくゆくは健康志向の消費者に向けて、国産グラスフェッドバター製造にも挑戦したい」と夢を膨らませる牧場主もいました。少数派ではあるけれど、放牧酪農には独自の努力やチャレンジスピリットが息づいています。こちらもどうぞ【知ってる?】日本にアメリカ式酪農と、優良ホルスタインを導いた先覚者たち2019.11.15日本で酪農業の源となる牧場経営が始まりだしたのは明治初期です。政府が富国強兵のため国民に牛乳や乳製品を奨励したことを受け、榎本武揚が東京で真っ先に牧場経営を始め、失業した旧幕臣らに酪農を推進していたそうです。同じころ、北海道でも本格的な酪農業が幕を開けます。当時はイギリスやデンマーク、オランダな...こちらもどうぞ牛さんの主食は牧草由来の【粗飼料(そしりょう)】2019.8.23~調理法によって味や栄養はバラエティ。酪農家さんに、「牛さんの健康と、よい生乳のために大切にしていることは何ですか?」とたずねると、「粗飼料だね」という答えがたびたび返ってきます。「粗飼料」とは基本となる飼料のこと。たしかに牛の主食は生の牧草か牧草を加工した「粗飼料」ですが、乳用牛が良い乳をたくさん出すためには主食だけでは栄養が足りないため、高カロリーで高たんぱくの副食(おかず)も食べています。...こちらもどうぞ【見かけた】牛は寒さに強いけど、さすがに冬の放牧はめずらしい2019.8.23この日。暦の上では雨水を過ぎた春ですが、午前9時の気温はマイナス3度。ひがし北海道はまだ、冬から抜け出すことができずにいます。冬、乳牛を放っている牧場はそう多くないのですが、この日、通りがかった釧路管内鶴居村の牧場では、乳牛たちが雪原を自由に歩いていました。牛の【初(しょにゅう)】とは分娩後5日以内に出す乳のこと。酪農家から若牛を預かって、妊娠するまで育てる【育成牧場】2019年8月16日JQオリジナル【職人による手染め】牛柄手ぬぐい東京/浅草の手捺染(てなせん)職人による1枚1枚手染めの、綿100%手ぬぐいです。明治時代から長く息づいている染工場ならではの、職人の技と経験をもった一品です。乳で体づくり食べるヨーグルトも飲むヨーグルトも、実はおんなじヨーグルトが豆腐のような半固形状態なのは、乳酸菌がつくり出す「酸」が牛乳に含まれるたんぱく質の粒子をくっつける働きがあるから。このかたまりの...乳で体づくり牛乳が白いワケ「乳白色」という言葉があるように、牛乳の色は人の目には白く映ります。におい(乳風味):...乳の大地から【聞いてみた】お母さん牛の大部屋生活には試練もある。そこで牧場がする工夫とは...フリーストール牛舎やルーズバーン(フリーバーン)牛舎で飼養される乳牛たちは、「牛群」というグループに分けられ、同じ大部屋で共同生活をしていま...乳の大地から【知らなかった】牛さんが本気で走るとけっこう速いらしいのんびり屋のイメージが強い牛ですが、「走ると速いよ」と牧場スタッフがよく言います。牛舎から、おいしそうな牧草が広がる放牧地へと出した時。牛乳や乳製品は万能食材。和食から意外なアイデアまで、楽しんで使ってみ...牛乳や乳製品は万能食材。...アイデア、どうでしょう?ワインビネガーの替わりにヨーグルトをマリネ液をワインビネガーからヨーグルトへ。レモンとオイル、ワインビネガーで作るマリネ液。※★の...乳で体づくりゴクゴク飲める牛乳ってすごい!牛乳には、カルシウムが豊富に含まれているのは有名な話。ミネラル、ビタミン...と栄養素が満載です。ほとん...酪農用語コラム牛のふん尿は【堆肥(たいひ)】や【液肥(えきひ)】に変えられ、土に還っている2019.12.27乳の大地から【知らなかった】牛さんが本気で走るとけっこう速いらしい2019.12.20酪農用語コラム牛の【初(しょにゅう)】とは分娩後5日以内に出す乳のこと。牛のふん尿は【堆肥(たいひ)】や【液肥(えきひ)】に変えられ、土に還っている【知らなかった】牛さんが本気で走るとけっこう速いらしい牛の【初(しょにゅう)】とは分娩後5日以内に出す乳のこと。料理と乳製品のはなしアイデア、どうでしょう?おすすめショップ未来の食卓にむけてよく噛んでみた“自給率”酪農まふかん論ニュースとリンク。