深層にチョコクリーム?ババロア的なもの?表層から中層まで、割とサクサク進むけれど、深層のチョコクリームがねっとり重いので、もう少し量が少ないとよかったです。それぞれの素材はおいしいので、あとはバランス、比重...続きを読むベリーとクレームブリュレのパフェ2015/02/0801:13CM:0TB:0ベリーとクレームブリュレのパフェ(1080円)代々木上原のビヤンネートルにて。イチゴの酸味と、キャラメルソースの苦味と、深層のクランブルの香ばしさ。キャラメル風味のメレンゲも、中層のパイ生地もおいしい。うーむ、やはりビヤンネートルさんのパフェは、ひとつひとつの素材に温かみを感じるのです。ビヤンネートルのパフェ、器の形状がいい。背が高くなくて、底が広くふくらんでいます。食べやすいのです、これが。深...続きを読む国産柑橘のHOTパフェ2015/02/0800:47CM:0TB:0国産柑橘のHOTパフェ(1080円)新宿高野B2F、パフェ専門店パフェリオにて。フルーツパーラーよりも細身で、ソフトクリームを基調としたパフェを出しているパフェリオ。いえば3月出版予定のパフェ本で、文字数の都合でパフェリオのこと書けませんでした。HOTパフェはパフェリオと本店のパーラーで冬に出しているメニューで、温かくしておいしい柑橘やりんごや洋梨を使ったものを出しています。柑橘3種のクリームパフェ(900円)成城学園前、成城ル・フルティエにて。コリアンダーで香り付けした金柑とゼリーオレンジ・ネーブルオレンジの柑橘3種に北海道産フレッシュクリームとキャラメルアイスクリームサッパリとした口当たりが美味しい」特に、深層のコリアンダーの風味づけをしたシロップを使ったゼリーが印象的。パフェのラストがゼリーというのはリ...続きを読むホームプロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。