讃岐うどんでは定番、しょうゆうどん、釜玉うどん、釜揚げうどんを思い浮かべ、何を食べようかとメニューで悩まれることでしょう。温かいうどんはもちもち感と柔らかな麺になります。冷たいうどんはツルツルっとしたなめらかな、のど越しの良い麺になります。夏場は冷たい醤油うどんやぶっかけうどんもコシがあり、のど越しよく美味しいうどんです。冬は根菜類の入ったしっぽくうどんもあります。当店は、どのメニューでも茹で時間は待ってもらっています。・・・ということは釜玉、釜揚げうどんが、少し早くなります。出来る順番が変わり、早く頼まれても釜玉、釜揚げが先になることもあります。独自な焙煎うどん小麦粉は、もちろん国産小麦粉を使用しています。うどんの花里は、小麦粉を煎ってから水回しをしています。煎ることで香ばしさが出るのともちもち感を作っています。欠点はうどんの色は白色ではなくくすんだ色になり、グルテンは壊れるのですが、それがもちもち感を出していると思います。小麦粉を煎るとダマになり、粉が粗くなってのど越しが悪くなるのですが、麺棒の使い方と打ち粉の振り方とこすりを利用して表面をなめらかにしています。することで、麺のなめらかさが生まれ、もちもち感とマッチしました。うどんの花里しか食せない「焙煎うどん」をお試しください。体にいいうどんを目指してメニュー作り最近では、ほとんどが添加物入りです。添加物が醤油にも添加物が入っています。うどんの花里はなるべく入っていないものを選んでいます。醤油は無添加の濃い口醤油を使用し、かまぼこ、ちくわは使用していません。ごぼう天は自家製で無添加です。それでも、おでんにはこんにゃく、からしに添加物が入っています。厚揚げは国産大豆を使用した豆腐を揚げています。からしの代わりに無添加の味噌を置いています。出汁はいりこ、昆布、鰹節の自然出汁です。塩分を少なくするために隠し味として酢を用いてます。納豆は自家製の納豆です。無農薬の大豆と高橋研究所の納豆菌を用い、ヨーグルトメーカーで作っています。出汁醤油、カレー粉は自家製で無添加です。鴨肉は奈良県産合鴨です。鍋焼き味噌うどんの味噌は八丁味噌(カクキュー)と米味噌を使い、無添加です。みりんで返しを作っています。アオサは伊勢志摩産、わかめは鳴門わかめ使用しています。700円(出汁は鰹節、昆布、いりこでとっています。700円(一般的なカレーうどん。750円(固形の香辛料をフードプロセッサーで細かく砕いて作ったカレー粉。うどんはざるに入ってうどんは冷たくつけ汁は温かいです。鴨汁湯だめうどんは麺が湯に浸かっているので温かいです。650円(とり天を揚げるのに時間がかかるので平日のみのメニューです。うどん大150円増しお茶はセルフになっています。