postsお知らせが直前になってしまったのですが、明日30日(土)18:30~18:56テレビ朝日「ごはんジャパン」で薫る野牧場が紹介されます。生きていた頃のたらちゃんを含め、牛たちの様子や、地域の方たちも出演してくださっているので、よろしければご覧いただけると幸いです。2019年11月29日23日(土)、たらちゃんが谷に落ちて亡くなりました。朝の搾乳時に姿が見当たらず、放牧地から100m近く下の沢で、後ろ足が埋まり弱った状態で見つかりました。人間も、両手を使ってやっと登り下りするぐらいの崖のような斜面でした。2人がかりで掘り出し、獣医さんも来てくださったのですが、かすかに息がある状態で、外傷と骨折、脊椎も損傷していて、助けることができませんでした。たらちゃんには、つらい思いをさせてしまいました。私がこの山に連れて来なければ...本当に、ごめんなさい。7歳8ヵ月での、最期でした。この春から柵をさらにしっかり張って、子牛も親牛も出ていないから大丈夫だと、思ってしまっていました。原因と考えられる箇所、似たような危険のある箇所の柵は設置し直して、同じことを繰り返さないようにと思いますが、自身の未熟さ、ここで牛を飼うことの怖さ、放牧することの意味を、考えずにはいられません。12:00現在各部位とも完売しました。先日屠畜した雄仔牛、生後8か月のれもじろうのお肉を、カット(冷凍)した状態で販売します。大野山の草で育った、脂肪が少なく赤身の強いお肉です。各部位とも数量に限りがあり、なくなり次第終了とさせていただきます。(今後しばらく屠畜予定はありません。まで、お届け先ご住所、お名前、お電話番号、ご希望の部位と数量、お支払方法をご連絡ください。・強火でさっと焼いても、しゃぶしゃぶでも美味しくお召し上がりいただけます。焼き過ぎると硬くなります。・肩バラ、トモバラは、比較的脂身が付いています。・多めの油で短時間、強火で外側をカリッと焼くのがおすすめ。焼き過ぎると硬くなるのでご注意ください。厚みがありますが、柔らかい赤身です。1,000円(税別)・時間をかけて煮込むか、圧力鍋で柔らかく調理するのがおすすめです。800円(税別)・赤身中心のひき肉です。賞味期限:2019.12.29.(各部位とも同じ、冷凍保存での期限です。解凍後はお早めにお召し上がりください。)※その他の地域の方は別途、送料を計算してお知らせいたします。→ご入金確認後の発送となります。→商品受取り時にお支払いください。アッシュ×エムさんへお届けして来ました。お肉の状態を確認して調理にかかってくださり、昨日のディナーから、お召し上がりいただけるように準備をしてくださっています。実はお肉をお届けしたその日に、私もいただいたのですが、赤身の良さが存分に引き出されていて、噛むほどに感動する美味しさでした。ぞうくんを、美味しく調理してくださって、本当にありがとうございます。このページを通じて、たらぞう、れもじろう、牧場のことを知ってくださっている皆さまにも、ぜひお召し上がりいただきたいです。生後10ヵ月のたらぞう、8ヵ月のれもじろうを出荷しました。お乳を出さない雄の牛、特にジャージー種を放牧していると、お肉は赤身で脂肪は黄色く、身体も大きくなりにくいことから、現在の市場で見るとかなり低い評価となり、安く取り引きされてしまうと聞きます。肥育しても割に合わないとされ、生まれてすぐに安楽死を選択される場合もあるようです。最近では「グラスフェッド(草で育った)ビーフ」という言葉が知られ始め、穀物飼料で育った牛と区別され、草由来の色素で黄色くなった脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれること、赤身で噛み応えのある肉質であることが、それを好む方々に選ばれるようになってきています。薫る野牧場で生まれた2頭の雄は、大野山の草をおなかいっぱい食べ、よく運動しているため、まさにそのような肉質だと思います。おやつに少し、地元のお米やさんからいただいた米ぬかと、てんさい糖の生産工程で出る残渣(ビートパルプ)を与えたのみです。じろうの成長をSNS上で見てくださっていた皆さまの中には、かわいそうだというご意見もあるかもしれません。近くで同じ時間を過ごしてきた私が、この子たちの命をいただき、また、美味しく食べていただける方のもとへお届けしたいという気持ちであることは、ご理解いただけると幸いです。(右)、れもじろう(左)、この牧場に生まれてくれて、これまで元気に過ごしてくれて、ありがとう。台風19号による大雨で、牧場の手前約2kmの所で大きな土砂崩れが発生しましたが、夜までに県の職員の方が撤去してくださり通れるようになりました。牧場には電気も水も来ていますが、山北町内の他の地区では、まだ自由に水が使えない所も多くあります。倒木や崩落、土砂崩れ等、少しずつ復旧作業を進めてくださってます。一日も早い復旧と、二次災害が起こらないことを祈ります。春~秋の間は、山に生える草が牛たちの主食ですが、冬になると草が枯れて食べられなくなってしまいます。昨年は乾草を購入して与えていたのですが、今年は自給してみることにしました。牧場内に多く生えているチカラシバという草は、丈が約60~70cnにもなります。その他の雑草と一緒にこれを刈り、反転しながら日光に当てて乾かし、集めて丸めたものをフィルムで包んで貯蔵しておくのです。牧草の種を播いたり、肥料をあげたりはしておらず、もともと生えている草を利用しています。草に付いている自然の乳酸菌で発酵し、草の漬物状態で、数か月保存しておくことができます。草を刈ってから丸めるまでの間に雨に当たると品質が悪くなってしまったり、うまく発酵できない場合もあるので、毎日の天気と相談しながら、なんとか3か月分位はできたかなと思います。肝心の冬に、牛たちが食べてくれる状態で保存できているかどうか、しばらく先のお楽しみです。各地方紙に掲載されました。やまきたさくらカフェへソフトクリームを食べに来て下さった方、神戸新聞を読んでお葉書をくださった方等、遠くの方々にも山地酪農を知っていただける機会をいただき、大変ありがたく思っております。Shibata)さん。チーズ工房【千】senには、毎月多くのお客様がいらっしゃるそうです。千代さんは私と同じ、東京農大網走キャンパスの食品科学科を卒業された大先輩。実は先日、千代さんが薫る野牧場にお越しくださり、うちの牛たちの生乳を使ってチーズの試作をしていただいたのです。製品化はしばらく先になりそうとのことですが、その様子も紹介されるようです。よろしければぜひ、ご覧ください。平塚のフレンチレストラン「HxM(アッシュ×エム)」。SHONAN(湘南)の食材にこだわり、地元の生産者さんとの連携を大切にされているお店です。昨年11月に、お店の皆さまで牧場を見学にお越しいただき、牛たちとも仲良くなってくださいました。今年3月のイベントから、薫る野牧場のソフトクリームミックスをアレンジしてミルクのソルベを作ってくださっています。ディナーコースのアヴァンデセール(メインのお料理後の最初のデザート)として提供されており、ソルベの上に米粉のチュイルを飾り、牛たちがいる山に見立ててくださっています。(※単品では提供されておらず、コース価格の中に含まれます。山地酪農を知ってくださった上で、湘南の食材として彼女たちのミルクを味わっていただける機会を作ってくださり、本当に感謝しております。HxM(アッシュ×エム)さんが提案される安全・健康・美味しいお料理。コースの最初から最後まで、その食材の背景や、お店の皆さまの思いを感じながら、お楽しみいただけたら幸いです。themeSearch。