丼は、量を加減していただいています。試食を続けた1日だったので少なめでと。このご飯、普通量の3割くらいね。わたし「3割くらい減らしてね」と言ったつもりだったのだけど、7割減だったー。これでちょうどよかったのです。新商品、桑の葉のお茶「桑茗」。スバコの「はしたて」さんへ。9月14日リニューアルされたばかりで、新メニューが楽しみでした。ご飯も麺もリフレッシュオープン記念メニューがあって、わたしは鱧の煮麺を選びました。)豊年鱧と秋の収穫煮麺。小鉢とご飯もつきます。麺を少なめにとお願いしたけれどそれでもたっぷりたっぷりでした。食感が楽しい鱧のあられ揚げ(香ばしくてすごく美味)に、茸が椎茸、なめこ、えのき、しめじなどこちらも惜しげなくたっぷり、おだしもさすがのおいしさでした。きれいに揃えて持ち上げられなくてごめんなさいですが、どうやっても逃げていく麺でした。これはうどんではなくてやっぱりお素麺なんだそうです。うーん、糸のように細い素麺が通年いただけるのが売りのひとつだったと思うので、従来の細いお素麺もあったらやっぱりうれしいです~って、料理長の方にも率直に申し上げました。丼の方もおいしそうだったので、またいただきに伺います。持ち帰りのメニューが増えて、そしてこんなお茶「桑茗(そうめい)」も発売になっていました。桑の葉かというと、和久傳発祥の地は丹後です。その地の名産品が丹後ちりめん。絹、蚕、桑の葉・・・というわけで、丹後の要とも言える、桑の葉を使ったお茶なのだそうです。いただいてみたら、爽やかな風が吹くみたいな清涼感。いいものを作られました。伺わなければ~と思っていて、やっとこさ伺えた寺町通仏光寺下ルの「美碧」(みどり)さんです。野口」さんでも修業の後、今のお店を任されています。最近のある晩、ひとりでごく軽く3品ほどいただいてみて、すごくいいなと思いました。お料理はちゃんとしているのに、お値段ごく控えめ。「はしたて」よりまだお安くて、一品料理の種類が多い感じ、といったらわかりやすいかしらん。以下の4皿に飲物1杯(炭酸水)で3千円台でした。偉いー!●(お通しで)たまご豆腐、あんにはきのこやら鶏肉入り。和久傳組のなじみの味。上品で、抑えの効いたおいしさだと思います。言いながら、肉味噌は濃厚で小芋にからんで明確に旨かったし、鶏肉も焼き加減絶妙でうるうるしました。鶏肉料理全部端から食べるぞ。毎日でも行って食べたいぞ。アップした気にすっかりなっていた「水円」さんのお料理です。歯科矯正についての疑問や不安を解消するための少人数での食事会でした。わたしからも少しお話しをして、河原町歯科医院の先生方からもお話、そして水円さんにお願いしたコースをいただきながら質疑応答もできるというなごやかな集まり。お願いしたのは、夜のコースよりは軽いけれど、お昼のセットよりは夜に近いというような献立でした。量もほどよく、秋の風情も漂い、いい和食をいただいたなあとしみじみ満足できました。いうおいしいものをずっといただくため、歯は大事です。わたし自身は歯の噛み合わせが悪いために身体のあちこちがずれて頭痛やらいろいろ問題がかつて起こり、そんなことからも、審美的なこと以上に歯のケアをしないといけないと思っているわけです。インビザラインという最新の、透明樹脂をはめる式でやっていますが、わたしの矯正はあとまだ1年以上もかかりそうで、長い~。それで日々苦痛があるわけでもなく、いつも言うけれど、飛行機に乗ってしまったと思って、座っていれば必ず到着すると思って、やろうと一瞬でも思ったら、やりましょうということなのです。四条河原町にあるというのもサイコー♪と思っています。最近のある晩、ジェイアール京都伊勢丹11階の「京都和久傳」さんです。大好きなのにだいぶ間が空いていてごめんなさいで、アップしたいものメラメラとたくさんあるけれどまずこれアップします。料理長の木山っち=木山義朗さん、ものすごくよくできる人とわたし思っていて、がんばるし、偉いなーと尊敬もしています。なんとわかりやすい直球でしょう~。渋皮煮を揚げたということで、ほっくりしていて、甘くて、でもちゃんと塩気も効いていて、ジャストジャストでした。●お椀には、ぐじとかぶら。ぐじもかぶらも大ぶりなのです。菊花たっぷりで秋風情を盛り上げます。●さわらの焼霜と、奥にまぐろの大とろ。どちらも犯罪的にうんまーーい!●お造りを食べてしまったら菊の模様が浮かび上がりました。絵変わりの揃いだそうで、一緒に食べた人はまた全然違いました。●子持ち鮎の、実山椒焼き。添えてあるのが瓜の、雷干し。●鶏だしの半張り=茶碗蒸し風。中にぎんなん、干し椎茸。上にのせた紫蘇の実がいいアクセントでした。●焼物その2が出てきて大喜び。茗荷と舞茸、牛肉のくわ焼き。●いつもの鯛のお寿司や鯛のお茶漬け・・・定番大好きなものも魅力だけど、選択肢に季節もの・松茸と湯葉の雑炊というのがあり、それをわたしはごく少なめで。●食後は、いちじくのコンポート、赤ワインジュレ。お代わりしたいほどうまっ!●干し柿のあん入りの、ふやき登場!●お薄を点ててくれる木山っち。●一緒に食べた人も楽しくて、お茶をやっている若人だったのです。したら、この人、器を全部、ちゃんと正面向けて返すのよ。これは初めてのことで、大笑いしながらわたしも真似したりして、しばしふざけてました。宮ざわ」さんで秋の風情濃い夜コースをいただきました。「京都に住み始めて半年」という方と共に。なんてねえさんヅラしながら、実は自分が食べたかったのだうはは。以下コースより、特に忘れがたかったものです。ぐじからもおだしが出て、松茸いい香りで、ずるいおいしさ。茄子をごく細切りにして片栗粉をまぶしつけて、茹でて冷やしてお素麺風にしたもの。これは独特の食感を楽しめました。のどぐろ塩焼きの後に供されたのですが、脂のりのりののどぐろの後に、さっぱりと心地よかったです。●いくらをのせた飯蒸し。もち米つやつやの上に、いくらがまた飛びきり上質で、これもずるいおいしさ。●冬瓜すり流しのぐつぐつ鍋、中にかますと青ずいき。お料理の最後に盛り上がりました。この後、いともおいしいご飯をいただいたのでした。茄子はとろりんと、からすみは熱でやわやわになりつつ、塩気も心地よく、うっとりするお椀でした。万願寺とうがらし、新小芋、粟麩。非常にさっぱりしたお皿でした。数種類の食材がすごくいい調和でおいしかったです(T_T)(T_T)●毛蟹とずいき、とうもろこしあんと銀あん・・・とうもろこしが毛蟹に豊かな風味を与えているお皿。する意外な組み合わせでよかったです。8月のNHK文化センター講座(第1木曜)のお昼を、「祇園おかだ」さんにお願いしました。カウンターと奥のお部屋にフルにお邪魔して、お昼コースです。晩夏~秋の風情で考えてくださいました。