理屈抜きに旨い酒造りでブームの再来を。2-4https://www.kamoizumi.co.jp/水どころに旨い酒あり兵庫の灘、京都の伏見、そして東広島の西条。これら3つの地域を"日本三大酒どころ"と呼ぶ。「米どころの新潟は入らないのか?」と思う方も多いだろうが、実際には、食米と酒造好適米(酒米)では品種自体に違いがある。酒米は粒が大きく麹が繁殖しやすい好条件を備えているが、食米として人気が高いコシヒカリなどは酒米に比べて粒が小さいうえ硬く、磨かれる工程で割れやすいため酒造りに向いていない。何を基準に"日本三大酒どころ"と呼ばれるようになったのか。それは山から流れ出る伏流水のクオリティに因るそうだ。灘は六甲山、伏見は桃山丘陵、西条は龍王山からと、各々の産地ではその土地の酒の個性に相応しい伏流水が十分に確保できる。米どころである以上に水どころであることが旨い酒造りをする基準になる。これが"日本三大"を冠する上での一般的な見識であるようだ。