「梓椒子のローカルレシピ集」。今回のテーマは、”春雨”。低カロリーだけど満腹感をもたらしてくれ、ダイエットにもぴったりで、梓先生も大好きな食材です。買い置きができて便利!ご紹介の春雨商品は、スーパーや乾物屋などでたいてい見つかり、安くて美味しいから梓先生お気に入りの春雨。大パック(250g)もいいけど、1回でちょうど使い切れる小パック(50g)がオススメです。ひと口に春雨と言っても、煮たり、炒めたり、食べ方いろいろ。ローカルの春雨は、流水で濡らして数分置くだけで戻るので下ごしらえもラクラク、手早く調理できますよ。シンガポールの家庭で親しまれている春雨料理、ぜひトライしてみてください。大皿にどんと盛り付け、みんなでレタスで巻き巻きして楽しむ一品。小さじ2作り方1、下ごしらえ春雨に水を通し、数分置くとすぐに柔らかくなるので、春雨をハサミで食べやすい長さに切る。香菜は洗って葉を取り、茎は5mmほどに切る。ニンニクと赤唐辛子をみじん切りにする。レタスを洗い、水気を切って、1枚ずつにバラして皿に盛る。POINT:赤唐辛子は大きめのみじん切りにする。2、炒める卵を割りほぐし、熱した中華鍋で卵焼きを作り、バラバラにほぐして器に取る。POINT:溶き卵をフライパンに伸ばし、一度、薄焼き卵を作ってから細かくほぐす。焦がすと香りがよくなる。中華鍋でニンニクを乾煎りしたあと、サラダ油大さじ2、塩小さじ1を入れ、赤唐辛子を軽く炒める。挽肉を入れて、火が通りパラパラになったら春雨を入れて炒める。POINT:挽肉がパラパラになるように炒める。焦げそうになったら水を回し入れ、春雨が透き通り始めたら、ごま油小さじ1、塩小さじ2、ライトソヤソース小さじ2で味を調える。POINT:回し水は春雨に火が通るまで、焦げ付きそうになったら数回行う。一度に水を入れすぎると春雨がベシャッとくっついてしまうので、様子を見ながら少量ずつ入れる。3、盛り付ける炒めた春雨を大皿に盛り、その上に卵と香菜を飾る。レタスで巻いて召し上がれ。豚肉と白菜、春雨の煮込み干し椎茸の出汁が香り、マイルドなとろみが食欲をそそる一品。受験生の夜食にも喜ばれること間違いナシ。小さじ1作り方1、下ごしらえ春雨に水を通し、数分置いてからハサミで食べやすい長さに切る。豚バラ肉をひと口大に切る。白菜の芯は削ぎ切り、葉は食べやすい大きさに切る。水で戻しておいた干し椎茸の軸を取って、千切りにし、もどし汁を取っておく。POINT:白菜の芯は削ぎ切りにし、火を通しやすくする。2、炒める中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚バラ肉をさっと炒める。続いて白菜の芯を入れ、火が通ってきたら葉を入れて炒め合わせる。POINT:春雨は透き通ってきたら、火が通った証拠。3、煮る2の中華鍋に干し椎茸と、その戻し汁を入れ、春雨を投入。塩小さじ1、ライトソヤソース小さじ1(醤油でも可)で味を調える。お好みで中華スープの素を加えてもよい。春雨が透き通ってきたら、水で溶いた片栗粉を混ぜ入れて仕上げる。一人用の土鍋に盛り付けて完成。POINT:焦げ付きそうになったら、水を追加する。小さじ1作り方1、下ごしらえ春雨に水を通し、数分置いてからハサミで食べやすい長さに切る。ローカルキュウリは粗く皮を剥き、鉛筆を削るような要領で削ぎ切りにする。戻しておいた干し海老はみじん切りにし、戻し汁は取っておく。ニンニクはみじん切りにする。POINT:ローカルキュウリの皮は1列おきに剥く。種は美味しくないので捨てること。POINT:干し海老は大きめのみじん切りにする。2、炒める中華鍋を熱してニンニクを乾煎りしてから、サラダ油大さじ1、塩小さじ1を入れ、干し海老を炒める。干し海老に油がなじんだら、キュウリを入れる。キュウリが少し色付いたところで、春雨と干し海老の戻し汁を入れる。一度味見をしてから、塩小さじ1、ライトソヤソース小さじ1で味を調える。\炒め物/ご飯がススム!家族みんなの人気者ニラと豆苗のピリ辛炒めエンドウ豆の若菜「豆苗」とニラで栄養たっぷり。大さじ1作り方1、下ごしらえ春雨に水を通し、数分置いてからハサミで食べやすい長さに切る。豆苗とニラは根を切り落とし、5cmの長さに切る。ニンニクをみじん切りにする。★印の調味料を混ぜておく。POINT:ニラと豆苗は5cmくらいが食べやすい。2、炒める中華鍋を熱してニンニクを乾煎りしてから、ごま油大さじ1を入れ、豚挽肉を炒める。豚挽肉がほぐれてきたら、豆苗、ニラ、春雨を入れてざっと炒め、★印の調味料を入れる。春雨が水分を吸い、柔らかくなったら仕上げに黒酢大さじ1を入れて火を止める。POINT:春雨は手でほぐしながら入れる。仕上げの黒酢は香りが大切なので、入れたらすぐ火を止めること。\スープ/ヨモギの風味がさわやかに香る卵とヨモギの薬膳スープ頭痛や疲れを改善する作用があるといわれるヨモギは、薬膳のひとつ。作り方1、下ごしらえ春雨に水を通し、数分置いてからハサミで食べやすい長さに切る。ヨモギの葉をむしり、1cm幅に切る。卵を溶き、ヨモギと混ぜる。POINT:ヨモギは葉の部分だけ使用し、茎は捨てる。POINT:溶いた卵とヨモギを混ぜておく。2、スープを作る鍋に水600ccを沸かし、チキンスープの素小さじ1、塩小さじ1、ライトソヤソース小さじ1を入れ、春雨を投入する。3、卵焼きを作る中華鍋を温め、サラダ油大さじ1を入れる。ヨモギを混ぜた溶き卵で、薄焼き卵を作り、4人分に適当に分ける。卵焼きをスープに入れ、火を通しすぎないうちに皿に盛り付ける。お好みで胡椒を加えていただく。POINT:ヨモギ入り薄焼き卵を作ったら、中華鍋の上で人数分に分ける。POINT:春雨スープに薄焼き卵を浮かべる。火を通しすぎると卵が固くなるので注意。義母から学んだシンガポール家庭料理に加え、現地食材を利用したオリジナルレシピの料理教室を主宰している。野菜や乾物など、ローカル食材の使い方が分かれば、シンガポールの食生活がぐんと充実するはず。ローカル食材は安くて、美味しいものがいっぱいあるんですよ。気候に合った、地元のレシピを知ることで、健康もキープできると思います。ローカル料理に興味のある方は、ぜひ私の教室に参加してみてください。