ここは肉を食べる、フレンチレストランです。プリュス」、新町通と錦小路通の西南角です。今年1月にオープン、やっとこさ伺いました。こちらは赤ピーマンのムースです。コンソメのジュレがかかっています。「ガスパール」でサーヴィスをしていらした中野裕之さんです。プリュス」(経営は全然別)にいらっしゃるのです。いただいたものは以下の通りです。これを2名で分けながら。どのお皿もばちーーと味が決まっておいしかったです。ヴィネグレットソースひとつでもぴたりとおいしかったー。一緒に食べたのはこの人・あけ~みです。小山明美@京都ブライトンホテル。わたしたち時々会っては新店に出かけています。コンシエルジュが毎日食べないで、出かけようとしないでどうする?という人です。知りたい本当にいいものを食べたい。この人とは食べ物の評価がぴたりと一致する上、食べるスピードがジャスト同じです。(つまり旨いものは旨いうちにと、ものすごく早い。あけ~みちゃんはびっしりの予定表を、まだどんどん埋めていたよ~。(この日は開店と同時に入ったので無事でした。)ケムリがつらい人は確認の上出かけましょう。わたしもまた伺いたいと思っています。この記事でアップした、摘みたてハーブと京菜園のサラダをまたどうしてもどうしても食べたくて、「ジャッジョーロ祇園」へ、あれから日を空けずに伺ったのです。美しくて、味わい鮮烈で、野菜やハーブの力強さに感動して。それで毎回内容が少しずつ違うこともよくわかったのです。「何が送られてくるかで違う」っていうから。尋ねたら、岡山からと。詳しくは、岡山県倉敷市の、フジワラファームということだったのです。種類が多い時には30種類くらいの野菜やハーブが入っていたりします。ちなみにこの日の内容です:************************************************************●カリフラワー、赤玉ねぎピクルス、ミニビエトラ、赤筋オゼイユ、オゼイユ、マーシュ、ロロケール、ミニロロバタビアンカット、ピンクロッサ、にんじん葉、ビーツ、赤茎ほうれん草、アンディーヴ、フヌイユ、セルフイユ、エストラゴン、ダンドリオン、ルッコラ、ポリジフラワー、大根の花、塩トマト●ウコン入りのカリフラワーのピュレ●豚肉、チョリソー、生ハム、ブラックオリーヴ、ドライトマト、松の実、きんかんコンポート、コルニション、フロマージュはグリュイエールとシェーヴル。サラダといっても肉っ気もあり、すごく充実感があります。花も飾られて、きれいなのです。火曜定休の「ジャッジョーロ祇園」のスタッフの皆さんの現場視察ツアーに加えてもらったのです。広大な農園に、フェンネルがこんなに植えられてふわふわふわと揺れていて、それはきれいな眺めでした。これがフェンネルです。小雨が降っていたから、よりみずみずしく見えて、本当にきれいでした。かじらせてもらったら、甘い香りが強く広がって、それはもううっとり中毒になるような風味でした。全部で年間200種類くらいの西洋野菜を作っているという農園で、今のいまでも50種類くらいはあるということで・・・外の露地農園と広大なガラス温室を、農園主の藤原稔司さんに案内していただきました。すごい熱のこもった案内でした。この話は明日に続きます。「ジャッジョーロ祇園」、年末に出かけたきりでした。すごくおいしく居心地よかったので、早く2度目を行きたかったのです。デジュネは3360円(税込)~です。アミューズに、前菜2皿、メイン料理、デセールと食後の飲み物というコースです。摘みたてハーブと京菜園のサラダサラダは昼のコースには必ず組み込まれているということで、感動深かったです。25種類ほどのハーブと野菜が使われています。野菜だけでなく、鴨肉、パルミジャーノ、オリーヴなどがアクセントとなり、ドライトマトやきんかんが彩りを添えていました。目の覚めるような、鮮やかなおいしさでした。いただきたいと思いました。●パンはこんな風に供されます。天然穴子のフリットに、佐賀・白石のねぎのソース、ロースト、パウダー。玉ねぎをあの手この手で、おいしさを最大限引き出していました。すごくおいしかったです。柚子とフロマージュブランのミルフイユショコラ風には見えないけれど、中にショコラのガナッシュ入り。