オリーヴオイルと塩が絶妙に効いていて、生しらすの、フレッシュなおいしさを引き立てているのです。●カプレーゼ一口大のモッツァレッラが新鮮そのもので、本当においしい。トマトとモッツァレッラって黄金の組み合わせと思います。●パルマ産生ハムとカリフォルニアの黒いちじく生ハムも必ずいただいています。盛り合わせでお願いすると、2段トレーでカーテンのようにたらりんと供されて、なんだか楽しかったりします。(ただし、写真は撮りにくい。笑)●めひかりのフリットいやーん、「目ヒカリ」なんて聞くだけで、どこかの目ピカピカの社長さまを思い出していけません。して香ばしく、おいしさもたっぷり抱え持っていました。●いわしのコンフィこれは塩気が効いてたまらんかったです。これは稀代のコンシエルジュと一緒に食べたんですよ。「おいしい」と言わん人だけど、「おいしい」が何度も出てましたねー。よかった\0/\0/●イタリア産2種の豆のサラダ豆のサラダもおいしかったなあ。酸味がほどよく効いて。身体にいい感じもして。●ルッコラとトレヴィスのサラダ、パルミジャーノとバルサミコサラダひとつでも食感も風味もばしっと決まっていました。肉肉ばっかり言ってる名料亭のSG~専務さまには野菜も食べていただきましょうということで。●田舎風テリーヌこれは、言うまでもなく、ワインが合います。赤ワインを注文いたしました、もちろん。シチリアの古いメゾンのものをすすめていただきました。テリーヌのうまさとワインのふわりとろりとした香味とがからみ合って響き合って、もう桃源郷状態でした。こんな感じで小皿料理が揃っています。季節や仕入れ状況でどんどん変わっていくと思います。カウンターもあるので、小皿いくつかワインだけという楽しみ方もOKだと思います。ほんとどのお皿にも気合がみなぎっておいしいと思いました。思い出したら、皿の上で食材が跳ねていたような感じ。そんなことあるわけないんだが。↓10月から営業時間や定休日が変わられました。わたし近いうち、夜に伺ってしまいそうです。連休中の夕食に一度「ビベロン」に出かけたのですが、秋のパスタ(夜のメニュー)が非常においしくて、これ激しくおすすめしたいと思います。これはひと皿をふたりで分けたものです。フレッシュポルチーニが香り立ち、なめらかでおいしいこと。細い手打ちのパスタ、タヤリンはするするといただけて、もう、あっという間にお皿カラになりました。こちらのシェフのタヤリンは際立っておいしいのですよ。パスタ2皿目にはこちら。これもたっぷりのトマトや玉ねぎがからんで夢のように美味だと思いました。甘くて、全体優しい味ですが、おろしチーズがすごくたっぷりかけられていて、豊かな風味を楽しめました。どちらもまたいただきたくて思い出してしょうがないです。ちなみにこの日いただいたもの。前菜から6皿いただきました。前回ともダブりますがどうしても食べたかったものはお願いしたのです。*****************(前菜の小皿)●カプレーゼ(一口大のモッツァレッラが本当においしいと思います。生しらすのクロスティーニ(生しらすで感動!)●ルッコラとトレヴィスのサラダ、パルミジャーノとバルサミコ*****************(パスタ)●フレッシュポルチーニのタヤリン●ビベロン風スパゲティーナポリタン*****************(メイン料理)●白金豚のいちじくの葉包み焼きこれは、前回いただいたのと同じものです。あまりに豚肉がおいしくて感動したので、再びいただきたかったのです。一緒に来てくれた人にもこの味食べてもらいたかったし。*****************(ドルチェ)●ボネ濃い濃いショコラ風味で、これだけ味わえて、すごい幸福感に包まれました。●エスプレッソをドッピオで。本当に完璧なおいしさでした。夜なんか急に肌寒いくらいになって、すると熱々のものをいただきたくなります。あんにふわふわふわのかき卵、熱くておだしおいしくて、うどんはもちもちです。おいしさに集中してはふはふと、一気食べ状態でいただきます。これは京都の幸せ、京都ならではのおいしさだと思います。深夜のお楽しみ「京都ネーゼ」のたまごスフレです。深夜オーヴンが空いたらやってくださるもので、23:45くらいにこれオーダーいたしました。すごく泡立てが必要=2番手木原っちをぶんぶん働かせることになるので、「ごめんね、お願いしていいかしらん?」と一応尋ねてみるのだけど、いつもお返事軽やかに泡立ての態勢になってくれるのがたくましいです。ふくらんだら上から、仕上げに卵黄をのせてくださいます。ソースのようにからめもって、ふんわりとろりんといただきます。甘くて、熱々で、ふわふわで、はかなく消えてしまうけれど圧倒的に幸せな余韻。これは深夜の天国です。先日から、今季もう最後のみょうがのパスタとかカルボナーラとかしらすとあおさ海苔のスパゲッティとか、深夜にひっそりと伺ってはいただいています。twitterで空席情報を見ながら「今だー!」と出かけたりするのだけど、23:30くらいでもいつも席はいっぱい・・・でも、間違いなくおいしいものがいただけて、わたしの精神の安定のために大切なお店です。生ハムがカーテン状態にたらりんとさがったこのお皿、「ビベロン」さんの定番前菜ですね。おまかせのビベロン風前菜ですが、だいぶ希望もお伝えして、数品を組み合わせていただきました。1週間ほど前、「ビベロン」で夕食です。おいしいものがよーくわかる方にお付き合いいただいたのです。このページ(2011年9月11日付)ですでに完璧にアップされているので、もうわたし何もしないでいいくらいなんだけど、あまりにおいしかったからわたしも写真のせておきます。いいお料理は覚えておきたいし。上の段に、●パルマ産生ハムですね。思ったものは、小さな桃の酢漬けだそうです。下の段のは4種類、●あさりのパン粉焼き/●静岡産生しらすのクロスティーニ/●カプレーゼ/●カポナータ。表面パリっと焼けたパン粉焼き、フレッシュ感がたまらなかった生しらす、そしてボッコンチーニ(ひと口大)のモッツァレッラがいかにも新鮮だったカプレーゼ、そして定番・少し甘めのカポナータと、どれも完璧なおいしさだったと思います。いずれも、小皿料理として、ひと皿500円~で、バラでも注文できます。お付き合いいただいた続木さんは確か羊肉がとりわけお好きだったはずだと思い、このお皿も忘れず注文しました。●仔羊とエジプト豆(ひよこ豆)の煮込み。あまりにワインと合うお料理です。テソロ」)の大塚祐也さんもいらしたので白ワインを注文・・・こんな見ただけでもすてきなワインを選んでくださいました。しながらフルーティ、すうすう飲めて幸福感にふわりと包まれるワインでした。パスタはやっぱりこれをいただきましょう。●いわしとういきょうの種とハーブのスパカテッレ。噛み応えのある乾麺に、いわしの塩気やういきょうの香りがからみ、もう、いやん♪と思いながらぐいぐいと食べ進みました。巻いたショートパスタ、愛嬌があってかわいらしいと思います。わたしはあまり突き刺さず、2本3本と大切にすくいあげていただいたりします。上からぐいとスプーンやフォークを突き立てるのではなく、下からすくい上げるようにした方が食べ物に対して優しい気がします。パスタ2皿めは、少しやわらかめ、トマトソースがよくなじんだ、茄子も入ったスパゲッティ。上からはらはらとリコッタチーズの削ったのがかかっていて、パスタ自体もおいしいのに風味を添えて、うまうまでした。叫びたいようなお皿でした。肉・魚といただきました。これ、●尾鷲産かじきまぐろのグリル。上にのっているのは赤ワインで煮込んだ赤たまねぎのコンフィチュールです。これが甘くて酸味も効いていてまず感動。レモンオイルも粋なアクセントでたまらなく才気を感じさせる味・・・でも、でも、トッピングでこんなに感動していてはいけない。かじきまぐろの香ばしさがすごかったのです。かじきまぐろってこんなに風味豊かで、旨さを抱え持ったものであったかー?と。酸味がうまく使われた、目の覚めるようなものでした。