若くて、これだけ技術があれば頼もしいです。一の傳」さんという味噌漬のお店、すばらしい風情の外観で、何度も前を通っていたのですが、伺ったことがありませんでした。HPを見て、たくさん「こだわりの」とあったし(笑笑)、とにかく全く伺おうとしていなかったです。今回、カメラマンの久保田康夫さん(スタジオバウ)から「一度行くように」と薦められて、久保田さんがおっしゃるならーと伺ってみて、すごくよかったのです。見事な町家の店舗でした。そもそもわたし町家の飲食店というの自体にほとんど反応をしないのだけど(これもごめん、ひたすら味本位で。_)>)、いやー、一度解体して土台からやり直して、ばらした建材でまた建てたというお手間入りの建物も、ほんとすごいと思いました。坪庭に面したお部屋でしばし待った後、2階に案内していただきました。3150円の食事をいただいてみました。月替わりで、看板の味噌漬が組み込まれたお昼膳です。●菓子**********************************●季節の前菜盛り合わせ小かぶらに、とろ湯葉/数の子黄身酢和え/千枚漬手まり寿司、玉子しんじょう海苔巻き、とこぶし/牡蠣フライふきのとうソースこの器は、「一の傳」の「一」を象ったものだそうです。確かにー!どの取肴もできたてでおいしくいただきました。思ったのですが、蟹しんじょうがほぐれるほどにおだしが出て、最後ちょうどよくなるというお椀でした。その蟹しんじょうは、蟹の身のかたまりという感じでした。●聖護院大根と雲子の焚き合せ大根は焼き目がついていて、味がしみていて同時に香ばしい。ここに雲子がのって、すごく冬の味です。●銀だらの「蔵みそ焼」これが看板の味噌漬です。いやもう、ほぐっとほぐれて、甘さも塩加減もほどよく、とろっと溶けるようで、非常においしい味噌漬でした。さんの味噌をベースに作った味噌床に漬けるのだとか。漬け方焼き方、いずれもジャストジャストなのだと思いました。●土釜炊きのふっくらご飯/合わせ味噌汁/京漬物そして、味噌漬と同時に供されたのがこの炊き立てのご飯です。見ても店内は10卓以上あるのに、(後で伺うと13卓45席あるそうです)どのテーブルにも、炊き立てを出すということ。これでこのお値段って感激と思いました。●つやつやですごくおいしかったご飯です。丹後のコシヒカリだそうです。おかわりもいただきました。●そして最後のお菓子が「浮島」、白あん、抹茶あん、黒あんを蒸したもの。料理長の山岸隆博さんにお目にかかれました。すごく明るくて、感じのいい方でした。育ったおうちが魚屋さん、高校卒業後からお寿司やさんやホテルの和食店や割烹で修業、最後は「たん熊北店」で研鑽を積まれたということで、頼もしいなあ~。屈託がなくて、これはお客さまに愛されるだろうなあと思いました。いうか、マダムキラーよ。いやほんと、3150円で、これだけのクオリティのものがいただければすごく満足だし、きちんと料理ができる方が厨房にいらっしゃるのだということがよくわかったのです。こんな個室があったり。お花いけは、さきほどの料理長の山岸隆博さんがなさるということ。パウダールームっていうのかしらん。贅沢な空間でした・・・。東京から京都へ通ってきていた頃だったら、うるうるしただろうなあと思うほどの京都風情も感じられました。お座敷だけれど堀ごたつ式で脚は楽。皆さんだいたい1時間半くらいかけてお昼を楽しまれるそうです。いやー、久保田さんが教えて下さらなかったら、こんなに近いのに、全く伺おうとしていませんでした。(こんな感じでまだまだ知らないところがあるのだろうなあ。)久保田さんにとても感謝しました。今後、東京から友人が来て、割烹に行くほどの時間はないけれど和食を、なんていう難題を突きつけられた時は(笑)、こちらのことをまず思い出して伺うと思います。松」さんで行いました。街なかからでも、四条をひたすらひたすら西に行けばいいのですが(しかしチャリで行くには少し遠い・笑)、街なかとは気温が5°Cくらいは違ったと思います。着いたら2°Cでした。さぶさぶでしたがすごく温まるお料理がたくさん、それから、集まった方々もハイテンションで、ほがらかなお昼のひと時となりました。●(鶴の器の中に)切干大根胡麻和えお正月仕様です。食前酒も供されてすぐにご機嫌になりました。うにのせ熱々の沸々に煮えている状態の湯葉の上に、うにをのせて、少し熱が入ったところをいただきました。津居山のタグに山本商店の印も見せていただきました。身やミソ入りの蟹ご飯に、蟹ものせていただき、これは犯罪的旨さでした。各自にそれぞれこの土鍋で、直接熱々のところをいただきました。味わいのむさぼり、幸せ。こんな風に目の前でしゃぶしゃぶしてくださいます。白味噌仕立て、しゃぶしゃぶで仕上げたお椀です。松」さんですが天ぷらがメインのお店ではありません。こんな感じで、れんこん、鯛、牡蠣、山ごぼうと4種類いただきました。ご飯代わりに、京都菜のあんかけうどん気温2°Cの寒さでしたがおかげで温まりました。松」の皆さん、参加してくださった方々に御礼申し上げます。喜んでくださってうれしかったです。1月の第1木曜の講座は、本当なら3日でしたがお正月休み中ということで第3木曜に振り替えられて行われました。「貴与次郎」さんで蟹をいただこうというお昼でした。北海道出身のご主人の堀井哲也さんが、本領発揮のコースを出してくださいました。●カフェ************************************************************●上の写真は、たらば蟹塩焼きです。食べごたえがありました。●松葉蟹の羽二重蒸し・・・茶碗蒸しです。●毛蟹の殻から取っただしのお吸い物。●魚介のすべて、そしてあえて野菜ばかりで仕立てた白味噌のお椀もすごくおいしかったです。上にのったいくらも非常なおいしさでした。それから「京のお茶漬け」シリーズ(持ち帰りのおみやげ)が誕生していて、試食させていただきました。「京の鯛味噌茶漬」がわたし好きでした。堀井さん、スタッフの皆さま、そして参加者の皆さまありがとうございました。わたしもおかげで、お昼の楽しいひと時を過ごせました。新サイト、オープンしました。