ーグルメ編ーこんにちは。今日は熊本公演の時に行ったお店の紹介です。土曜日の夜は、熊本の大人気のお鮨屋さんに行きました。抽選で熊本公演のチケットが当たって、取り敢えず熊本に行けることが確定したので、年明け、ちょうど1ヶ月前辺りに予約し、席を確保しました。お店のHPの写真ですが、店内はこんな感じでカウンター席は12席。個室もあるようですが、この日は、お客さんはいなかったようです。鮨屋はカウンター席じゃないと楽しみが半減しますからね。このお店、お客さんが揃ったところでから、全員一斉スタートなので、遅刻は許されません(笑)。出て来たのは、魚(鯛?)のお出汁が効いたお吸い物。この丸い団子は「シャリ」で、箸でつつくと、ホロリとくだけて、雑炊のような感じになります。優しい味で、お腹が温まって食欲が増幅されます。菜の花の上に白魚の乗ったもの。この白魚、かなり大きいもので驚きましたが、あの「真央が行く!」で紹介されたパラ卓球選手の柿田さんの地元、八代産の白魚とのことでした。次はイワシに自家製アンチョビソースをかけた一品。この程よい苦味があるソースが日本酒へ誘います(笑)。この日は、日本酒は「おまかせ」でお願いしました。カウンターでボトルの写真を撮ることはできなかったので、お酒の写真はネット上にあるものをお借りします。言えば、かつて全国新酒鑑評会で金賞を取る銘柄の多くが採用していた「きょうかい9号酵母」が分離・採取された熊本県酒造研究所の「香露」という銘柄が有名ですが、恐らく、このお店にはおいてありませんでした。続いて出て来た料理がこちら。煮ハマグリの上にワラビが乗ったもの。個人的に、この日のオツマミNo.1はコチラ。鱈の白子をムース状にしたものに、カマスの焼き物、ヤーコンを煮たもの、自家製カラスミを炙ったものがタワーのように積み上げられています。緑色のものは「アオサ」で、絶妙の風味づけにもなるとともに、見た目の鮮やかさを演出していました。食べる際には、まずカラスミとヤーコンを食べてから、カマスに白子とアオサのムースを絡めていただくのですが、もう本当に最高に美味しくて、今、思い出してもヨダレが出て来そうになります。因みに、カラスミとヤーコンを食べた後のカマスがあらわになった状態がコチラ。この皮目の焼き具合とか、最高ですよね!日本酒2杯目は、長崎の福田!コチラも無濾過生原酒。した味わいがありますが、料理にも寄り添ってくれます。長崎の日本酒って、あまり飲んだことなかったので新鮮でした。ここから握りに!まずはアオリイカ。自分的には、最初に出て来たこのアオリイカが一番美味しかったです。いうか、衝撃的でした。包丁で細かい仕事がしてあるので口の中でハラハラと身がほどけて溶けていくような食感、そして熟成期間を設けていることで旨味も凄いんです・・・。食べ終わった後、大将にアオリイカに感激したことを告げると、アオリイカは、この店のスペシャリティのうちの一つなんだそうです。大葉と柑橘系?の風味のあるポン酢っぽいタレが絶妙。形が美しい!そしてキス。キスのお鮨ってあまり食べた事ないですけど、身がしっかりしていて食べ応えあって美味でした。キスと対照的に身が柔らかくてトロトロでした。純米大吟醸」そして次の握り。この玉ねぎ醤油、玉ねぎの甘み・風味がしっかりあって、鰆との相性も最高!更に、シメサバ。このお店、殆ど熊本産の地元の魚を使っていますが、この鯖は神奈川産とのことでした。大将が、その理由を話してくれましたが忘れました(笑)。殻から取り出して直ぐの磯の香りがする赤貝も好きですが、コチラのお店のものは、切り込み入れたり色々と仕事がしてあって美味しかったです。ここで、佐賀の白麹を使った日本酒。白麹の日本酒は、もともと好きなのですが、自分はクエン酸の爽やかな酸味が、すし酢との相性が良いと思っているのでオーダー。このお店の、シャリは結構、しっかり赤酢を効かせていて、硬めなのですが、やはり相性はバッチリでした!更に握りは続きます。ここからマグロ三連発。このお店、「マグロに頼らない!」という事で、以前はマグロを出していない時もあったんだそうです。確かに、東京だと、最上級のマグロを出すのをウリにして、とんでもないお値段を取る鮨屋が多いですからね。口の中でとろけました。