「豆苗」はエンドウマメを発芽させた若菜ですが、マメで食べるよりもβーカロテン、ビタミンC、食物繊維などが格段に豊富。ゆでる、炒める、サラダなどオールマイティーに使えるので、ぜひ挑戦を。加熱し過ぎると硬くなるので、手早く調理しましょう。旬は3〜5月ごろですが、ほとんどが水耕栽培なので年中手に入ります。キッチンバサミで切り、サッと洗ってすぐに使えて、調理の時短の強い味方。葉と茎を食べた後は、根の部分を水に浸しておくと、1週間程度でもう一度収穫できます。茎の一番下の小さな葉を残して切り取り、水を毎日取り換え、室内の明るい場所で育てましょう。価格が安定している上に、一度買ったら2度食べられる豆苗は、家計にも強い味方ですね。【作り方】1材料Aをそれぞれ一口大に切り、豆苗は一番下の葉を残して切り取ってサッと洗う。2フライパンに油をしき、豚肉、むきエビ、キャベツ、ちくわ、モヤシの順に炒める。3焼きそば麺を水でほぐして入れ、塩、・こしょうをふり入れる。ソースを加えてさらに炒める。4火が通ったら、火を止めてから豆苗を混ぜる。情報は掲載時点のものです。料金・電話番号などは変更になっている場合もあります。