オペラ界隈あちこち料理通信5月号のパリ特集号で見て、絶対来ようと思っていた「BOCO」へ。有名シェフの皆さんの料理がガラス容器に入って売っていて、組合せによってコース仕立てにもなるというもの。サーモンとレンズ豆のサラダ、鶏肉と野菜と2種類選んでおいしかったが、ひとつ1000円くらいで、ちょっとお高い感はあるかなと思いました。************************************************************さきほどのBOCOと同じオペラ界隈で、ロランジェというエピスリへ。文字通り、エピス=スパイスの専門店です。見事な店内、エグゾティックな香り・・・「お買いものするから写真撮らせてね」と内観を撮らせてもらいましたが、しかしお客さまがひきもきらずでこんな感じ。これは料理人の方がいらしたら興奮すると思います。(よしえさんありがとうございます!)************************************************************パッサージュ・クヴェール=屋根付きアーケードを歩きます。パッサージュ・ショワズール。なんかさびれているけれど、えも言えぬ風情でいいのです。パリの全屋根付きパサージュを以前回ったもんだが、今回はあといくつ行けるかな。Prisienneでバッグを物色したし、抜かりないのよわたし。バッグがやっすーいラ・マロキヌリ・パリジエンヌ、これわたし、16年前の滞在時、すごくしょっちゅう来たお店です。新品で、プランタンやギャルリ・ラファイエットで売っているのと同じものが2割~3割引きくらいで買えるのです。手え、2本しかないのに、あの時期、バッグたくさん買ったよー。(わたしは靴よりもバッグが好きです。デカルト通、辻邦生先生の生前のお住まいへカルティエラタン、パンテオンの裏手にデカルト通という細い小さな道があります。そこに、学習院時代の恩師の辻邦生先生が生前住まわれたアパルトマンがあります。1980年~1999年ここに暮らした」と表示されています。これを見に来るのも今回の大事な目的でした。先生はパリ滞在中はここで暮らされ、書きに書かれたのだと思って感無量。弟子としては、わたしまるでダメダメですが、でも道をつけてくださってありがとうございましたと心の中で御礼申し上げました。料理だお菓子だエルメスだと今は騒いでいるけれど、フランスまでわたしを導いたのは、まずはひとえに言葉の力でした。ここを訪れることができて、今回の予定の大半はクリアしたことになります。デカルト通、辻先生のかつてのお住まいは、1階は不動産屋さんのようでした。行くとコントレスカルプ広場、ここはヘミングウエイも愛した場所で、それからポールヴェルレーヌ(秋の日の、ヴィオロンの、ため息の、身に染みて、ひたぶるに、うら悲し)もここを愛した。文学者が集った場所なのですね。Bacの眺め●「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」は夏特集で黄色でした。オ・ノン・ドゥ・ラ・ローズ」は、全く違う店になってしまっていました。「アルページュ」へ27日お昼、「アルページュ」に行ってきました。何から書いたらいいのでしょう、非常によかったのだけど、ショックを受けたというか、これこそがおいしい料理というもんだと深く感じ入りました。ラッキーにも、長年パッサールさんと兄弟みたいに親しい内坂芳美さんに連れて行っていただいたので、特別なもてなしをしてもらえたということもあります。お昼のコース通りではなくて、「今いちばん食べて欲しい」というものをいただけたと思います。例のたまごのアミューズすら出なかったのです。野菜のおいしさ全開のコースでした。●まず、わたしが以前の滞在時にいただいたものと全く違っていました。それも、ご自分で持っている農園で作られたもので、空豆など生で食べられるものでした。玉ねぎ、にんじん、かぶ、ズッキーニ・・・目ざましく美味で、素材自体のおいしさと、そしてジャストに食べさせる技が違うなあと思いました。フロマージュも自分の農場の牛で作っているものと。●きのうも美味でしたが、おいしさが数段上とすぐにわかりました。きのうのが3星としたら、パッサールさんの方は6星くらいでないと釣り合わないです。アストランスもよかったけれど、師匠とお弟子さんはやっぱり同列には全く並んでいない。きのうは、日本のいろいろなフランス料理のお皿を思い出して、大丈夫大丈夫みんなここまで来ていると思ったけれど、今日のはちょっと誰も到達できないんじゃないかと驚愕しました。思い通りに作った野菜に牛のミルク使っているわけで、そこからやらないとこの味にはならないんだと思って、もうもう、誰も追随できないところに到達されたのかもと思いました。●お料理がそこまでの境地に到達しているのに、お皿とか、社食みたいな椅子とか何も変わらないのもすごかった。おいしければいいのだということですね。40席ほどの1階は満席、地下のお部屋も12人くらいみっちり入っていて、界隈は官公庁ですから、いかにもお金のありそうなエリートぽいおじさまたちが、ゆーーーっくりデジュネを楽しんでいて、しかしその人たちもわたしたちも、食事が終わったのが16時半とか。思ってしまって、これって幸せなんかどうなんかわからない。わたしここに食べに来るだろうなあと思いました。●野菜野菜と言いましたが、魚はあんこう、肉はブレスの鶏肉で、それも強烈おいしかったです。●写真は野菜ばかりを合わせたお皿。ヴィネグレットソースがほんのり甘くて、はちみつ入りだそうです。野菜それぞれの風味とよく合って、優しいうっとりする味でした。●こんなお料理をいただけたことを僥倖と思って感謝します。わたし来てよかったです。BHVはブリコラージュ(大工仕事)用品がいろいろ揃うところで、ちょっと違うけれど、東急ハンズみたいなところです。何でもが大ぶりで、日本製品はコンパクトに作ってあってきれいなあと思うのですが、しかし、このフダはかわいい。わたしの京都の家にも禁煙のフダを貼ってあります。朝食にトロカデロの「カレット」へぬはは。すっごく朝からおいしかったので上機嫌です。きのう内坂芳美さんからタクシーで通りがてら「ここおいしいわよー♪」とすすめられた「カレット」@トロカデロが、朝7時から開いていて朝食もお菓子も朝からいただけるサロン・ド・テだったのです。強い雨だったのでちょっと出るのを遅らせて8時過ぎに到着。選択できるのだけど、クロワッサン、トースト(バターとコンフィチュールつき)、カフェクレーム、しぼりたてオレンジジュースで、18ウーロ。1ウーロ仮に100円としても1800円だから決して安くはないが、クロワッサンはものすごくおいしかったし(きのうの普通のブランジュリのとはやっぱりかなり違った)、オレンジジュースもいかにもたっぷり今絞ったフレッシュなものでしんそこおいし。清見オレンジのような酸味の強すぎない品のいい味でやるなあと。バターもええものでした。濃い濃い濃いショコラのクレーム入りで、血糖値激上がり。これがトロカデロの「カレット」の朝食セットです。典雅なサロンドテです。9時近くになるとどんどん人が入って、写真の室内も、テラスも、いっぱいになりました。男の人たちもたくさんよ。うれしそうにお菓子ぱくぱく食べてるの。(まぐちーん!)でもワインをさっと飲むというような状態ではなくて、昔ながらのすてきなお店の風情を外から見せていただきました。それからしのちゃんがいつも行ってるVerletへ行こうとしたけれど、時間が遅すぎたー。ピラミッドまで歩いてジュンク堂書店の前を通ったので少し表敬訪問。住んでいた頃は日本の本が読みたくてもだえたものだ。ちなみに週刊文春は最新刊があって、7,5ウーロでした。パリまで来て、これで引き下がれるだろうか?(いいや引き下がれはしまい。)行ったわよその足でフォーブルサントノレの本店へーー!(全然予定していなかったんだけど。)で、店員さんに、「赤ベース、模様は細かい方がお得でいいと思う、赤でもマッカでないとダメ、オレンジかかったのはダメ、反対色が強く入りすぎているのもダメ」などとすんごく希望を伝えて、ばちーーっと気に入ったのを出してもらいました。「まーソルドであったら買うだろうし、ダメなら空港で、いいのがあればいいや♪」くらいに思っていたのに、オレンジ袋を提げてサントノレを歩くことに。(-_-;)(-_-;)狙われるやん、前より治安悪いのに。エルメスのソルドへそしてー、食後はポルト・マイヨのパレデコングレへ。・・・しかし、これは全く収穫なしでした。根性なしで、とてもあの行列には並べなかった。割引になっているカレ売り場、そして、わたしはたどりつけなかったけれど、ケス=レジにはポロシャツとカジュアルだけどエルメスオレンジのお姉さん、お兄さん。「アストランス」へお昼をいただいた「Astrance」アストランスがよかったああああああ!!!軽やか、今風の料理、スパイスとハーブ使い巧み、魚も肉も、火の入れ方非常によくて口当たりなめらか・・・でも何がいちばんよかったって、京都でわたしが好きなフランス料理のお店の数々が、全く遜色なくがんばっていて、同レヴェルくらいの料理を作っているとはっきりわかったことです。いつも、京都で、このお皿は間違いなくおいしいと思うのだけど、わたしも長らく来てなかったから、「では今の、フランスで作られている今風のフランス料理と較べて本当のところはどうなんだろう?」とものすごく気になって、食べに行かねばならん、食べなければ本当のところは判断できないだろう、これじゃ仕事としてわたし片手落ちだろうと思い詰めていたのです。それで、ものすごく気持ちが晴れやかになりました。すごいです京都のわたしが大好きな料理人の皆さん。引けをとることがないです。それをみんなに早く言いたいです。目の前の皿に感動しながらも、京都で食べたあの皿この皿いろいろを思い出してわたし大感激していました。すっごいわーー\(^o^)/\(^o^)/写真は、ひと皿めの、オマールに、エグゾティックな(アジアぽい)甘酸っぱ辛いソースを合わせたものです。3星レストランにしては店の構えも雰囲気もサーヴィスも軽やか、ほんとーにリラックスして過ごせました。それから料理以前にびっくりしたのが、日本式におしぼりのサーヴィスがあったこと。一緒にいただいたのは内坂芳美さん、フランス料理研究家です。滞在の日が偶然重なって一緒に食べられることになって、わたしほんとーーにラッキーでした。パリの朝ですパリの朝です。7時半頃家を出た時は日本の2月終わりの朝くらいの感じでした。バターたっぷりクロワッサン0.95ウーロ。ordinaireは0.9ウーロ)。パンオショコラ1.05ウーロ。散歩しながら食べて、しかし味は(日本で食べたらおいしいだろうが)まあ普通。明日は電車に乗ってでもスペシャルなパン屋さんへ行こう。近くのキオスクでル・モンド1,8ウーロを買って、どうだインテリのようだろう?・・・って難しいページは読めないのだ、水曜は映画ページがあるから買ったんです。近くのカフェでカフェクレーム3ウーロを飲みつつル・モンドをざっと見て帰宅。お昼までにお腹すきますように。お昼はL'Astranceです。ギャルリ・ラファイエットへとにかくかつて普通に行動していた界隈を歩くというのが今回いちばんやりたかったことで、なので初日は盛大なコースの食事を入れず、目標は昼の肉食べだけで、あとは自由に歩ける時間と予定していました。お約束のプランタン+ギャルリ・ラファイエットです。これは今なら大丸京都店が日常に組み込まれているみたいにかつて暮らした頃の日常のお店でした。それからラファイエットグルメ=食料品売り場が以前にも増して充実していることをつぶさに眺めてきました。ここでキャヴィアとシャンパーニュ食べてるわけだなSちゃんは、とか見てきたよ。何も買えない・・・お腹がいっぱいすぎて、どうしようもありません。この時点で足が棒のようです。この後BHVに行くつもりだったけれど、もう無理。実はひとつだけ買い物もしたし、これ持って歩き回るわけにもいかんでしょう・・・いったんアパルトマンに戻ります。「ル・セヴェロ」へそして、お昼は14区=キャトーズィエムの、「ル・セヴェロ」へ。眞さんが4年間修業されたお店です。絶対来ようと思っていたのです。14区だからまあ下町というか、朝に歩いた6区=シージィエムなんかよりはずっと庶民的です。それでも、サンミッシェルのソルボンヌ前から、バスで1本、直線で下ルだけなのです。(パリは京都市内と同じくらいのコンパクトさと思います。)道が混んでいたけれど、だいたい時間通りに着けました。この写真、280gのフィレです。食べごたえありましたー。非常に感じよくもてなしていただきましたが、ごめん、これ絶対読んでないと思うから本当のことを言う、もちろんおいしかったが、しかし京都の茂野さんが焼く肉の方がずっとおいしい。方がおいしいと思いました。写真でだいたい280gくらい、セニャン(生)に焼いてもらって34ウーロ。グリーンサラダと赤ワイン1杯(ブルゴーニュ)いただきました。