ル東側(以下、10月からの最新のデータです。東洞院通四条上ルの「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」、シェフがかわられたと伺い、早く伺いたいな~と思っていました。今、ちょうどフレスコバルディのワイン+料理のフェア開催中とのことで、ワインとお料理両方を堪能してきました。いや、お料理もワインも、ほんとーーーによかったのです。イタリア・トスカーナの名門、フレスコバルディのワインをグラスで気軽に楽しめる企画で、スプマンテに、白2種類、赤3種類が用意されていました。スプマンテ+白+赤でおまかせにすることもできて、わたしはこのおまかせにいたしました。フレスコバルディ・ブリュットシャンパーニュ方式で少量生産されるヴィンテージ・スプマンテ。これをしゃわしゃわといただきながら、小さいアミューズを待ちます。優しい味の蕪のスープです。カップながら温まってほっとなごめました。半熟卵とレンズ豆のラビゴットソースでいやー、これもびっくりするほどおいしかったです。そもそも信州サーモンとは?(長野県水産試験場のHPから以下引用です。)長野県水産試験場が約10年かけて開発し、種苗生産や養殖を行うために水産庁に申請したマス類の新しい養殖品種です。平成16年4月26日付けで承認されました。おいしい上に、レンズ豆のサラダやクレームがよく合い、さらに卵黄とろりにからめもって食べたら、うまうま(T_T)(T_T)で圧倒的でした。あちこちで吉田さんのパンをいただきますが、味もいろいろですが(大抵、99%の場合おいしい)、これ完璧においしいです。ポミーノ・ビアンコ緑がかった麦わら色。しなやかなコクと心地よい酸を持ったバランスのよいワインです。爽やかな白、サーモンにも、次のパスタにも合いました。味は深いが爽やか~♪で、やるなあ、とうっとり。パスタにからみ、キャベツの甘さが調和し、カラスミの塩気がアクセントになって全体を引き立て・・・完璧なパスタだったと思います。石割農園の野菜のスープと共にいやん♪という感じで、これも美味凝縮のお皿でした。牛ばら肉コンフィ自体でおいしいのに、野菜だけでとったスープに浸っていて、そして添えられた野菜も味濃くて美味そのものでした。うーん、おいしいぞおいしいぞー。ニポッツァーノ・リゼルヴァ・キャンティ・ルフィーナ黒果実の香りとシナモン、クローヴなどのスパイシーな香りが豊かに融合。肉料理に合わせていただいたのはこれで、すごく豊かな香味。これ、わたし強烈に好きでした。果実味にスパイシーな香り・・・そうなんだけど、深い、うっとりさせる強さがありました。肉のおいしさを引き立て、遠くへ連れていってくれるような感じがしました。●焼きたての自家製のフォカッチャも供されて、これは玉ねぎの香ばしさと塩気でたまらんおいしさです。うう~、やみつきの味です。●オリジナルハーブティー(エスプレッソやカプチーノでも可能)何せ「ティサネリーア」(薬草商)ですから、ここではティザーヌ=ハーブティを飲むのが順当です。なんと、これは新しいブレンドで、サーヴィススタッフのひとり、感じのいいまゆちゃん=岡田繭さんがブレンドしたものということなのです。●というわけで、紅茶ベースにアップルビッツにカモミール入りのハーブティ「アラメーラ」をおいしくいただきました。●苺の温かい液体タルトと冷たいヴァニラのジェラートドルチェです。実はこれ、ショコラヴァージョンにしていただいていています。液体タルト生地が、普通は白いところショコラ色になっていて、全体にもショコラソースをかけていただいています。わたしは食後は酸味のものよりも、甘いもの、それもショコラとかキャラメルとかシナモンとかカフェ風味とか、茶色いものを食べたいなあと思うのです。シェフは小倉竜太さんとおっしゃって、もともとフレンチ畑の方です。なんと渡仏した年が一緒で仰天したの。「まだフランの時代だったんだけど~」なんて話しててわかったことで、もちろんシェフは10代で、わたしは30超えての渡仏だったんだけど~。東京の方で、単身赴任だって。いうか、今回すごくおいしかったのです。(今までもおいしかったけれど、さらに、ということです。)わたしまた伺います。限定コースは5000円くらい~、ワインフェアと共に、年内ずっとやっていらっしゃるとのことですが、内容は仕入れなどによって変わることもあるそうです。変わっても、まんまでも、わたしまた食べに伺いたいです。彩り美しくて目の覚める思いだった前菜のお皿@「ビベロン」。新しいメニュー、バーニャカウダとはこれでした。にんにくの香りやアンチョビの塩気が効いたソースに浸すのではなくて、ソースがかけられて供されるのです。かぶやられんこんやらセロリやらトレヴィスやらトマトやら、それぞれ食感も香りも心地よく、バーニャカウダソースの風味で止まらんおいしさとなって、初めからやみつきになったお皿でした。いつもの生しらすのクロスティーニと、モッツァレラ+トマトのカプレーゼ。毎回これらは必ずいただいています。白金豚とほろほろ鳥の肝のテリーヌ。ワイン飲まずにいられるでしょうか?(いいやいられはしません。このワイン、すごく不思議でした。渋みが強くて味は濃い。舌触りはフルーティというか、軽やかですーすー飲めた・・・。濃いが軽い、渋いがフルーティ。何だか禅問答のような赤ワインでした。いうワイン、飲んだことなかったかもと思います。