22:03本日は手打ちうどんのお話し前回は香川の地粉を使って讃岐うどんを打ってみてとても上手くいったので、今回は早くも最終目標である武蔵野うどんに挑戦してみた。そんなに変わんないじゃない?ってね。どっちがいいのかよくわかんないけど「萌特」のほうがよりガシガシ感が強くコシがあるそうな。こっちのほうが目指す武蔵野うどんになるんじゃねーのかなと思って。実際、この辺りで食べれる武蔵野うどんがどの埼玉県産の地粉を使ってるかはわからないし、この「萌特」を使って作ったのもを本当に武蔵野うどんと言ってよいのかも正確にはよくわからん。テキトーでいいんだけど・・・でも定義としては間違ってないはずだから武蔵野うどんと言ってよいだろう。途中経過の写真などはなし。途中経過も写真は無く何だかんだと切るところまでは順調に。讃岐うどんの時より気持ち太めに切った。10分だった今回は武蔵野うどんで少し太めに切ったこともあり10分だと芯が残り過ぎていたので少し長めの12分でやってみた。何が原因なのか素人にはさっぱりわからん。翌日に残った麺で丁寧に茹でたり茹で時間を少し短くしてみたりしたんだけど結果は変わらず・・・うーん、わからん。年越しキャンプで年越しそばならぬ年越し手打ちうどんに挑戦しようと思っているから何とかしたい。自分だけで食べるんだったら良いんだけど他の人にも食べてもらうとなるともう少し形にしたいよね。讃岐うどんと同じ配合なのがダメなんかなぁ考えられるのはフミフミしてた時に感じたネバつき!水が少し多いのかもなぁ後は塩の量か踏む回数、寝かせる時間を長くするこのくらいしか思いつかん。年末までにもう1回くらいやって原因がわかるといいな。奥が深いのぉ楽しくなってきたわ^^そんな感じではでは。22:22興味があるとなんでもやってみないと気がすまない性格で自分でもいつもめんどくさい性格だなぁと思う。」しかも、食すというよりは自分で打つそう、手打ちうどん。んてら地方のあたりは、武蔵野うどんという種類が有名で家の近くにも数件の武蔵野うどん店がある白くてつるつるとした食感のうどんが有名であると思うが武蔵野うどんは少し茶色ががった色味をしていて食感はゴワゴワとしているのが特徴だ最近ではTVドラマ「孤独のグルメ」でも取り上げられたほどである。)個人的には新座の大将うどんが1番好み麺のゴワゴワ感と良い、つけ汁もうまい。目指すはここのうどん。打ち方は?全てグーグル先生、YouTube先生、Amazonさんが居れば完璧である。1キロ合計3キロを食べ比べしようって魂胆だ1度作ってこの動画は良いな!と思ってたヤツが2度目作るときに見つけられなくて困ったので、ザクッとだけど忘備録として残しておこうと思う。ほんとにバラバラでどれを参考にするのか、そこで悩むほどだった考え方を変えれば、どんな打ち方でもまぁまぁそれなりに出来るって事だなと思うようにした^^あとはやりながら好みに合わせ調整すりゃいいんだね。ことで、まずは400gで4人前ってヤツの動画を参考に試してみることに。はい、400gピッタリ^^これを篩にかける細かくなった水を200cc塩を4g塩は20gとか書いてあるのが多いんだけど少なくて済むんだったら少ないほうが身体にもいいしって事でとりあえずこれでやってみる。粉に食塩水を3回くらいに分けて入れ、粉がそぼろ状になるまで撹拌するキレイなそぼろ状になったら軽く捏ね塊いなったらビニール袋に入れて15分寝かせる。この段階で寝かせず踏み踏みする人もいるんだよねぇ・・。15分たったら足でフミフミてらも興味深々^^そしたら折り畳んで、またフミフミを2回ほど繰り返す。15分後また折り畳んでフミフミを2~3回そしたらビニール袋から出し手で捏ねて丸く成型これをビニール袋に入れてまた15分寝かせる15分後、片栗粉をまぶし麺棒で広げていくだんだん写真がめんどくさくなってきたけど、ここに残しておかないとすぐに忘れちゃうからね^^;打ち粉をしながら折り畳んで切れる状態にする3mm幅くらいで切っていく写真のはちと太かったかな。盛り付けの時に切れっ端を乗せると手打ちをアピールできてよいつけ汁は定番の肉汁うどんこんだけ書いておきゃ忘れた時に見ればすむから安心。年末の年越しキャンプで打てるように何度か練習しなきゃ2020年は年越しそばじゃなくって年越しうどんになることもご了承くださいませ。