温まって、ほっとして、不安は消え飛びました。わたしがいつも10個食べたいと言うやつ。スパイスが効いて、けれど甘くて、とろっとしていて、はかなくて、実においしい。これ10個、5個でもいいわ、たて続けに食べてみたいと思う。カリフラワーのソースとよく合ってました。アマンドの泡、アマンドを刻んだもの。キャヴィアの食感と塩気がまたいいアクセントになっていました。朝採りの野菜20種類くらいのbeurre-salé。それぞれの野菜の香味がくっきりと立ち上がりました。彩りも味わいも鮮やかだったお皿。魚料理に、やがらです。上にブリオッシュの細かいのがのせられて香りと食感を添えています。白と赤のビーツ、薄いのはかぶ。出てきました~、100分グリヤードです。鴨はいつも通り、シャランデです。=シャラン産の、ビュルゴー鴨。して切り分け→盛り付けの前に、プレゼンしてもらえました。後、切り分けられた鴨のお皿が出てきました。ロースト赤かぶ、ローストオニオン添え。シンプルなジュのソースが目の前でかけられました。「肉にも気づかれぬよう」じっくりじわじわと火を入れられた肉質の柔らかさとなめらかさを楽しみました。