花びらにんじん、穂紫蘇、紅たでのスプラウト、わさび/醤油、のびるぽん酢のびる入りのぽん酢でいただくお造り、とてもよかったです。まぐろも昆布〆の鯛も、ねっとりいい感じで、非常においしいと思いました。●物集女の筍、わかめ、ふき、湯葉の焚き合せ上品な焚き合せ、この季節にいただきたい理想的な組み合わせ。桜の葉の香りが立ちのぼります。●桜の葉を開くとこんな。粉末おかきをまぶしてパリパリに焼いた食感が心地いいです。手前の粟麩はふき味噌をのせて焼いてあって、こちらも香ばしいです。蒸しもので、ここでまた魚のおいしさを味わって、お料理は終わりです。豚の角煮がのったご飯です。脂身を取ってから撮ったものです。供された時はもっときれいでした・・・その時撮らずごめんなさいです。お味噌汁と香の物と共に。白ご飯がとてもおいしくてうれしかったです。●デセールは、豆腐のブランマンジェ、ラズベリーとグレープフルーツのジュレ、いちご●桜餅、お薄お薄は、珍しいなあと思ったらスペインの器でした。スープボウルみたいなの。たのし(^o^)(^o^)●桜餅も自家製で、氷餅に覆われてとてもやわらか、いい香りのものでした。お腹いっぱい、良心的ないいコースだったと思います。加藤雅也さんをはじめ、若い料理人の人たちがきびきびと働く様子も気持ちよかったです。感じがいいし、京都の食文化を、みんな担ってくれていて頼もしいな~と。勉強家でもある店主の寺田慎太郎さん、先付に添えた歌も、ご自身で書いていらっしゃるということで、水茎の流れる跡もうるわしい書、すばらしいです。春の心はのどけからましというあまりにも有名なものがありますが、それに対する返歌が、この歌だということです。久しかるべき散るからこそ桜はすばらしいのだ。この世に何か、変わることがないものなどあるだろうか?(いいやありはしない。)(よみ人知らず)慎太郎さんはごく若い頃から文字を書くことと、先人たちの美しい文字に興味を持たれたとのことです。心酔しているのは藤原行成の字ですって。その「関戸本」というのも見せていただき、わたしも書の美しさにうっとりしました。季節ごと、行事ごと、歌を添えているということで、それが自分へのプレッシャーにもなるということでした。確かに、仕事でやらないことには、何事も身につかないかもしれません。慎太郎さんは器のことも語ってくださいました。ブランドは買わないって・・・ブランドだからいいっていうのではなく、名がなくても本当にいいものを見極めてこそ、もののよさがわかるということではないかという考え方。今回はわりとどっしりしっかりした感じの器が多かったですが、薄手の華麗な京焼もお好きだということ。いま使っている器はすべて、4代目を継ぐ以前から自分で買い集めて来られたものということでした。どのお店でも思うことだけど、和食店のお仕事というのは、オペラみたいに、あらゆることを美しく整えて客をもてなす大変なことです。要素が多い・・・それを楽しんでやっている店主の皆さんが京都にはみっちりいて・・・本当にすばらしいし、文化を担ってくださっていることを、ありがたいと思います。これをみんなで通って楽しんで、京都の食全体を盛り上げて行かないといけないー!と、メラメラ思います。わたしは自分では何もできないけれど、よかったよー、みんな食べに行ってねーと騒げるだけ騒ぎます。行きたい行きたいと思いながら、しばらく伺えていなかった「京都和久傳」です。ジェイアール京都伊勢丹の上の和久傳さん。週明けに出かけていただいた、8400円のコースです。(この1週間、意識的にしたわけではないけれど、4日連続でお昼が8400円の和食昼コース。)昼の8千円て、どちらのお店も、夜の1万円コースくらいのお値打ちだなと思います。お昼なら、ひとりで出かけてもそんなに申し訳ないと思わないでいいし、消化する時間もたっぷりある(はずな)のでいいなと思います。ひと皿めからおいし、幸せ。野菜入り、大ぶりの桜ます入り。浜防風、片栗、せり、三つ葉、茗荷、うど、椎茸。ものすごく充実感のあるお椀。うるい、花わさび、ねぎ●うしろ側に、刻んだうるいです。して口当たり心地いいです。こごみものすごく香りよかったです。口当たりよく、香りよく・・・筍はどんなにいただいてもうれしい春の味です。この季節毎日食べたいと思います。小さい鮎、春らしいです。塩気もほどよくうまっ。金山寺味噌うまいもん責め状態です。目の前でずーっと鯛を引いていたのは佐久間さんという感じのいい方で、これを見てたら、他の選択肢はすっ飛びました。目の前のお寿司を、いただかないでいられたでしょうか?(いいやいられはしなかった。窓際ではなく、厨房側カウンターにしてもらってよかったです。厨房の様子がよく見えて、がんばる若いスタッフの方々のお仕事ぶりがわかるの、頼もしいなあと思えて、無条件によいです。●種が取られていたので驚きました・・・。木山っちもこれは初めてやったんだって。