(夜は10500円/12600円。)夜のコースをいただいていないので何とも言えないのですが、4200円と思ったらなかなかお得と思いつついただきました。これから磨かれるだろうと思いましたが、お椀のおだしがばちっと決まっておいしかったことを言いたいと思います。店主の竹内耕太さん、27歳です。丸山」→「櫻川」というキャリアだそうです。非常に感じがよくて、にこやかでした。この若さですからみんなに愛されて、いろいろ吸収していかれるだろうと思います。NHK文化センター講座(第3金曜)のお昼を、下河原通の「水円」さんでいたしました。暑い日でしたが、暑い時にいただいてこそおいしいお料理で組まれた夏のコースをいただき、幸せな食事になりました。飯蒸し(これはうなぎを食べない人用のうにの飯蒸しです。強い風味の鱧だからこそ玉ねぎから出るだしも使ったということ。吸い地ひと口いただいて、「おいしー♪」と思いました。寄せ小豆シンプルながら食感、味ともによき調和の八寸。骨付きのまま、頭から丸ごといただくのなら、これくらいの大きさの鮎がいちばん食べやすくて食べごたえもあり、ジャストだなと思います。●たで酢は、お米でとろみをつけてあるので、鮎によくからみます。ここ何年かで、たで酢といえばとろみがマストになったみたいですね。じゅんさいそうめんこれはおだしが冷たくて香りよくてすだちたっぷり入りで、じゅんさいはとろりつるりぬめりと夏の味を添えていて、食べて心地よかったのです。一瞬でいただきました。モロッコ豆の冷たい炊き合わせあー、これもいい組み合わせでした。●くるみ餅は、こうして販売もされています。したお餅ですがくるみの香り濃厚です。黒蜜をとろりとかけて、刻んだ香ばしいくるみの粒粒をトッピングしていただきます。するほど香りのいいお菓子です。2階を貸切状態で、テーブル席でいただきました。大きな館だし、1階も大勢入っていらっしゃいましたから、同時進行は大変だったろうなあと思います。コースの中での温冷の料理のコントラストも鮮やかでした。料理長の藤井孝之輔さんとスタッフの皆さまに感謝いたします。受講生の皆さまにも感謝。月に一度の同窓会かサークルみたいな感じで、皆さんすーごく朗らかに仲よく過ごしてくださることを、わたしはとても喜んでいます。三多」さん貸切の夕食、覚えていないほど前から予約していたものです。いつものお姉さま方と共に、夏のお料理を楽しみました。シンプルにしてしみじみおいしいお皿の連続でした。どのお皿も、すごーく老成しているのに、若々しい。下にそうめん南瓜、上にトマト。2膳目はバターを少しのせて。すべてよかったのですが、以下、とりわけ感動深かったものです。おだしもキンキンに冷えていました。一気においしい世界に来たなあと思いました。甘味あるシャリシャリの玉ねぎがまたよく合っていました。醤油、塩の他に肝ぽん酢とこの赤うにがとりわけよかったです。舌にのせるだけで溶けるよう、品のいいおいしさでした。瞬く間にいただいてしまいました。のどが詰まるほど、うにを食べてみたいものだ~。あまてかれいは、ぽん酢に肝を合わせたものでいただきました。おだしはみぞれ仕立て刻んだ茗荷をからめもっていただいたのですが、鯛や小芋のこくのある旨みに食感心地よい茗荷、みぞれだしがこの上なくよき調和で、うっとりするおいしさでした。●三多さんは本当に絶妙なバランスのお料理を作られると思います。6席のカウンター貸切で、気遣いなくゆったり食べられて、最高といつも思います。泉」さんにお願いしました。一度お正月コースをお願いしたことがありますが、今回は、写真の焼き鮎をいただくお昼に、と思ったのです。つききりで、鮎から出る油を落とさないように回しもって焼く。すると油で揚げたみたいな感じになるのです。して、香ばしくて、やみつきおいしーい♪こんな献立でした。ほたるの籠がかけて、季節感たっぷりに供されました。白ダツ(白ずいき)、蓮芋、鱧葛たたき、柚子、梅肉すごいかつお節(農林水産大臣賞)を使ったというお椀。確かに香りも味も違いました。祇園祭の鉾や山仕様でした。蓋を開けるとお造りがたっぷりたっぷりで、ここらへんから日本酒飲んでいる方もいらっしゃいました。玉子カステラ、新甘藷(さつまいも)、衣被(きぬかつぎ)、黒枝豆、いちじく胡麻クリーム、鯛ちまき寿司、山桃シロップ煮、はじかみ、きゅうりよく見えない写真ですが、みっちり季節の取肴が盛り込まれています。蓮餅、うにこれも中身見えないですが、冷たくて喉越し心地よい冬瓜のすり流しに、丸い蓮餅、上にうにがのった、爽やかでしみじみおいしいすり流しでした。すり流しの後に、白味噌の温かさと甘さで、また違う、ほっとするおいしさ。とうもろこしご飯ご飯用にはこのとうもろこしと決まっているそうです。甘味が強すぎず香りのいいとうもろこしです。最後まで丁寧でお手間のかかったものでした。店主の泉昌樹さん、スタッフの皆さま、そして参加者の方々、ありがとうございました。グランヴィア店」さんにお願いしました。節分、ノエルとお世話になって今回で3回目。季節感華やかにめちゃくちゃに盛り上げてくださるので、皆さんもすごく喜んでくださるみたいなのです。わたしも帰国翌日にこのしつらいこの完璧なおいしさを味わって、魂に響く喜び~♪と思い、感謝しました。天井の照明が写り込んでごめんなさいですが、それはそれは美しいお椀だったのです。白鷺の文様で、螺鈿ではなく、金が貼り込まれているものだということです。すっごくきれいでした。●この八寸の七夕飾りが、切り出したばかりの竹を使って、天の川のようだったのです。敷かれていたのは梶の葉です。蓼酢は少しとろっとして、よく鮎にからみます。●鮎の、あらかじめ抜かれていた骨です。今回も心から楽しいおいしいコースをご用意いただきました。すぎーちゃん改め杉井啓吾専務さま、料理長さま、スタッフの皆さま、本当によくしてくださいました。新サイト、オープンしました。