ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。ラ・ビオグラフィ」です。9月のオープンから5回目の訪問です。************************************************************●ラディッシュに黒オリーヴを刻んでかけて、土から出したイメージのアミューズ。中に椎茸のクレームも。卵じたいはいつものではなく、鹿児島の白い卵。赤かぶで巻いたもの、キャヴィア。●ガルビュール・ベアルヌ・・・定番野菜のお皿に、スープ付。かぶのソース、かぶの葉のソース。●フロマージュ:ポンレヴェック、ブリアサヴァラン、状態よし。蟹の身を赤かぶで巻いてあります。これは鮮烈なおいしさでした。赤ワインいただきました。ここではもちろんブルゴーニュです。野菜を30種類ばかりも合わせた独自の定番ガルビュール・ベアルヌです。ソースに隠れた中身はこんな。野菜のスープが今回から復活してよかったです。ヴィ・ザ・ヴィ時代に牛肉を、わたしは食べたことないような気がする・・・あるかな。変化をつけて今回は牛肉ということだったと思うけれど、いつでも鴨でわたしはOK・・・いや他のお客さまは他の肉も食べたいかな。よくなっていると思います。繊細優美で、素材の持ち味を想像できるより以上に引き出していて、実に美味なことは確かです。中には強烈に旨かったものもあります。後は、他のいろいろ全部をよくしていったらもっとよくなります。)まる4か月で、安定してきたのではないでしょうか。引き続きしっかりやってください。いやー、すごかったです。祇園のこんな場所にこんなに居心地のいいお店ができたとは。粋だけど気楽、お値段明記&控えめで、お料理のクオリティがよくて、すごーくいいなと思いました。同じ建物に2つのお店・・・末吉町(横の通り)に面してショップ「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」があり、切り通し(縦の通り)に面して「ジャッジョーロ祇園」のエントランスがあります。それが秘密の入り口って感じなのです。数年前、「新山」というお店だったところです。「ジャッジョーロ祇園」は昼夜共に営業、今日お見せする写真は夜のアラカルト料理です。アミューズでたまごの一品。どこかで見覚えがある気がしたのですが、これは全然別のもの。中にフォアグラが入っていたりします。石割農園の野菜、オリーヴ牛、ほろほろ鳥、ほたて貝。ガラス皿一面に野菜たっぷり、けれど肉や魚も合わせられていて、バランス絶妙と思いました。●オイルを絞った後のオリーヴの実を食べて育ったという牛肉(右下)おいしかったし、ほろほろ鳥やほたて貝も出てきます。お昼はサラダプレートどかーんというセットがあるようで、それ必ずまたいただきに行きたいと思いました。260円で、バターも添えられます。目の前で注いでくださいます。●魚のアラ、海老の殻、あさりでとったスープがなみなみと注がれて、これが、強烈に魚介の旨み凝縮のおいしさでした。北海道の甘海老とちりめんキャベツ入りで、スープじたいもおいしいが具も旨い。これは、ひと皿めのサラダと並んで必食です。メイン料理は牛も豚もあったけれど、鴨があれば鴨をいただく人生です。これが、生のような食感でいて、ちゃんと火が通っているという加熱具合、すごく今風です。添えられた安納芋も、ほっこりふんわり、塩気も適切で、このお皿、シンプルながら、もうれつにおいしかったです。ショコラがあればショコラをいただく人生です。これも洗練された味でした。おいしかったなあ何もかも。サーヴィスのふたり、見たことのある顔だな~♪と思ったら、「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」から、こちらに移っていらしたのですね。繭さん、いいコンビネーションです。にこやかで明るいから、サーヴィスされてとても楽しいのです。この方はホテルグランヴィア京都「ラ・フルール」の、ちょっと頭がどうかしているシェフ(すごい褒め言葉です!)松勢さんと、フランスで一時期同じお店で修業されたこともあるということです。緑茶、ジャスミン、ローズ、レモンヴァーヴェナ、レモングラス、ミント、オレンジなどなど。繭さんによるオリジナルブレンドで、いいバランスでいい香りのアンフュージオンでした。他にお客さまがいらしたので内観撮れなかったのですが、統一感のあるインテリア、優しいライティング、座り心地のよい椅子、なんだかひと味違うテーブルウエア・・・と細部までいい感じであったことを言いたいと思います。話を伺えば伺うほど、すべてに細やかな気配りがされているのがわかり、ひとつひとつの選択も物への愛が感じられていいなーと思ったのでした。椅子を見つけられたという倉庫にわたしも行ってみたくなったし、撮影用によさそうなお皿、わたしも欲しくなりました。わたし次はサラダ山盛りデジュネに伺います。「ジャッジョーロ」という名前だけど、そして「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」と一緒にあるけれど、どうも料理はフレンチだったなあと後から思ったのでした。わたしはおいしくて粋なフレンチ大歓迎です。京都で和食でなければほとんど激即でイタリアンに転んでしまいますが(それだけイタリアンは軒数多いし、おいしいお店があまたあるということ)、よきフレンチがたくさんできてくれたらいいなと常々思っています。北東角(入り口は切通し側)11:30~14:00LO、17:30~22:00LO火曜休み年末年始は、31日昼まで営業、1月3日は11:30~17:00営業、4日から通常営業とのことです。予告編:新しいお店です。祇園にできた新しいお店のご紹介を次の記事でいたします。こんな美しいサラダが出てくるビストロとは・・・?こんな場所にこんなお店、と驚きます。熱々のカスレをいただいたのです。11月の最後の方のあるお昼に、「コテ・ビストロ」で。岡部一己さん@「オーグードゥジュール」(他、数店舗あります)がご出張で京都にいらっしゃったので、大喜びでデジュネをご一緒させていただきました。デジュネの簡単なセットではなく、シェフの志賀博史さんとサーヴィスの石井直毅さんに、「特別な方がいらっしゃるから~」とちょっとゴネゴネとお願いをして、軽めスペシャルを考えていただいたのです。(お昼に少し夜っぽい注文も可能なわけです。シャルキュトリの盛り合わせ。フォアグラとりんご、ポルト酒のソース。(わたしはフォアグラはひと口だけ。アンディーヴと胡桃のサラダ、ゴルゴンゾーラのヴィネグレットソース。冒頭のカスレを分けたところ。パリブレストならぬ、「パリ京都」を食後にいただきました。何もかも、完璧のぺき子ちゃん状態においしかったです。サーヴィスのプロ中のプロ、岡部さんが全部分けてくださったわけ。岡部さんは前髪をおろしていたら若く見えると思いませんか?(ちなみにこちらは2009年7月、麹町のお店で。)もうめちゃくちゃに感じがよくて、サーヴィスの鑑とはこの方のことを言います。時間や場所約束のやりとりの段階からサーヴィス精神を最大限に発揮、人を気分よくさせる、絶妙なお気遣い~と感動しっぱなしでした。こんど東京に行ったら、岡部さんのお店に行きたーい!おいしいこと、居心地いいこと、それぞれのお店に特徴があってすてきなことを思い出して、あー、東京すてき♪と京都駅前で強烈に思いました。11月分、掲載しきれていないものがまだまだあり、12月初めになりましたがまだ頑張ります。頑張りきれなかったらごめん。おいしいお店、季節の話題が多すぎるのです。ボージョレ・ヌーヴォーを少し味見させてもらいました。これはまあ爽やかなジュースという感じで、季節のお祝いですね。2009年、もちろんブルゴーニュワインです。Biographie...」のコースを楽しみました。わたしにとっては4度めの訪問。料理に関しては大丈夫と信頼しているのだけど、まだまだスタートしたてのお店ゆえ、一抹とか二抹の不安の気持ちも抱えて出かけたのでした。(わたしが心配することもないのだけど。)それに今日は東京からいらっしゃるお姉さまたちも一緒です。「シェフうまく料理出しておくれよ~」と祈るような気持ちでテーブルに早めについて、お姉さまたちの到着を待ちました。温かいアミューズでスタートです。バターナッツのロワイヤル仕立て。