「中勢以」さんの熟成豚を、昆布だしでしゃぶしゃぶ。バーニャカウダソースと合わせた鬼おろしが上からかかっていて、柚子の香り、アンコールペッパーの香り。下にちりめんキャベツ。これも食材の調和のよさ、おいしさに、ぐわーーんと感動しました。ほんとーにおいしかった。●さらに、悶絶旨かったこっぺ蟹グラタン。カリフラワーとホワイトソースに内子でアツアツアツ。●底にはこんな感じで蟹の足がみっちり入っていて、もうずるい旨さ。●旭川の蝦夷鹿ロース肉に海老芋。鶏だしで炊いて米粉をつけて揚げたもの。下に江戸柿のピュレ、マスタード入り。蝦夷鹿にはタプナードソース。●ペルシュウ何度もいただいているからと、これはリコッタチーズのスフレ、菊菜のピュレ。●肉料理の後に、パスタはこれを選択、しらすと三つ葉、トマトソース●アマレットがいい香りのパンナコッタ、紅まどんなと。●ソルベやらクレームやらエスプーマやらで洋梨とゴルゴンゾーラとショコラが絶妙に調和したドルチェ。これおいしかった(T_T)(T_T)●アッサムティ。添えられたお菓子は「チェンチ」。ほんとすごい技量とセンス、ここにしかない料理です。̄;))のに、こんな感動させて、ここまですごいと思わせてくれました。アンヌ・ソフィー・ピックさんとか、アラン・パッサールさんに食べていただきたいと思いました。一緒にいただいたJさんに御礼申し上げます。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。12月3日第1木曜、NHK文化センター講座のお昼を、祇園の「山地陽介」さんにお願いしました。木の質感を生かした本当に気持ちのいい店内で、1階を貸切にしていただきました。コースはこんなでした。●シラサエビの湯引き・聖護院大根のピュレ・キャビア●根セロリのピュレ・鳴門金時のピュレ・小松菜のピュレ・百合根とわさび菜のフリット・アボカドのピュレ●オナガ鯛のロースト、アンディヴのブレゼ、アンディヴのスライスとマンゴーヴィネガー、ブールブランソース●三元豚のロースト・自家製パスタ・芽キャベツ・マデラ酒とマスタードのソース●自家製のパン、種類が増えていました。カウンター席前、調理の手元全見せ状態で用意してくださる山地陽介さん。みんなから、「なぜ7なのか?」と尋ねられるというエプロン。いう複雑なこと絶対やらない」って言いもって、ソースやピュレをよーく味わい、食材の組み合わせの妙や粋な味わいを楽しみました。山地陽介さん、前川晃一さん、他スタッフの皆さまありがとうございました。参加者の皆さまにも御礼です。TVの放送があったばかりということもあり、本当に予約でいっぱいとのことでした。全国100万人の読者の皆さま、12月の「SOU・SOU在釜」(ざいふ)に伺ったエリーでございます。根菜といえど、鮮やかな色で描かれていて明るい気持ちになります。お菓子の上下の赤いのは金時にんじんの蜜漬けです。コアントローで風味付けされています。この金時にんじん部分は、こっくりと甘い。あん玉はさつま芋あん。卵黄とバター入り、こくがあります。切り口ぐずぐずでごめんなさいですが、中の赤いあんは、白餡に、金時にんじんのピュレを混ぜ込んだもの。今月の図柄はこんなです。脇阪克二さんの言葉です。土の中で育つ野菜にもいろんなものがある。オレンジ色のにんじん土色のじゃがいも、ごぼう赤紫のさつまいも白いにんにく、大根、などなど。形も細長いものから真丸いものまで多種多様。共通しているのは根っこだから重いことだろうか。これで一年間の野菜シリーズも終わり。意外と楽しく作ることができた。いつもおっとり優しいお点前王子=高橋雄二くんがいつものエリメス茶碗でお茶の用意をしてくれます。わたしは緊張のあまり、お菓子やお茶をいただく手もぶるぶる震え・・・てなことはなかったが(^o^)(^o^)、生の目ピカ社長にお目にかかれるという僥倖に感謝した日でした。来月、2016年1月からはどんなテーマどんなお菓子がいただけるのか、激しく楽しみ=はげたのです。全国100万人の読者の皆さま、11月後半のある夜にこのコースをいただき、しんそこおいしいと感嘆したエリーでございます。「東山ゆう豆」(ゆうず)さんの夜コースです。素材の力に、技術の力。ものすごくいい流れで、満足感がありました。激しくおすすめしたいと思います。和食が続いた京都滞在だったとしても、それでも最後にこれを食べて帰ってくださいと思います。めからすごい充実ぶり。湯葉のおいしさだけにでも感動しますが、組み合わせがとてもいいのです。夏には冷たいヴァージョンがありましたが、それの熱々です。●こうして、中のおだしに湯葉を落として混ぜていただきます。おだしの味と湯葉のおいしさがじわじわと効いてきて、ほんとーーーに美味と思います。湯葉だけではなく、魚おいしい!と感嘆します。●銚子の金目鯛ちょっとオプションでいただきました。これもねっとりじんわり、旨さのかたまりという感じ。グラスで白ワインを合わせていただきました。中トロトロでこれは犯罪的に旨い(*_*)(*_*)●原木椎茸を焼くところからプレゼンしてくださいます。●料理長の塔本亮平さん、間違いない技術を持った方だということが、初回にいただいた時にわかりました。これでこの椎茸の大きさがわかりますね。大きいだけでなく、これも旨みたっぷりだったのです。↓次のお鍋に入って出てきました。おいしさと豆乳のおいしさが響き合って、ずるいほどおいし(*_*)(*_*)●そして、ご飯前にオプションで、お蕎麦もひと口いただきました。豆乳だしに、濃厚な卵黄がまた旨みと風味を添えて、悶絶うまい。●いい加減満腹なんだけど、するする、するするといただきました。●ご飯が炊けて、こうして目の前でプレゼンしてくださいます。柚子バターご飯)少しバターを入れることでまた味に深みが出て、これもずる旨い。●赤だし、湯葉つくだにが添えられました。このご飯、ふんわりほっこり塩気もほどよく、忘れられないおいしさでした。豆乳クリームモンブランモンブランというのは、すりおろした栗がふわふわふわと豆乳ソフトクリームにかかったものなのでした。これも意表を突かれる食感と風味、ものすごくすてきなデセールでした。「ゆう豆」の太田雄介さん、料理長の塔本亮平さん、ありがとうございました。一緒にいただいたのは「株式会社のぞみ」の藤田功博さん。新サイト、オープンしました。