わたしは堺町店が新しいし、全部椅子席だしで、好きなのです。●撮影していただいているのです。感じのいい方々・・・関西テレビの「よーいドン!」という番組で(ほんとわたしTV見なくて知らなかったのだけど人気の番組みたいです。)つるりとおいしい京都の夏のデセール3つをお薦めしたのです。あと2つは・・・そのうち明らかにされます。持たせていただきましたが、すごく重いの。思って尋ねてみたら、「分解すると1秒に30枚の静止画像があって、それを送ることでなめらかに動いているように見せることができる。理論でいえば30枚全部を直せばいいということになる。1分間の映像なら、30×60=1800枚となるので、現実にはやらない。」という明確なお答え。大失敗静止画像というわけです。ほんとう~に見たのよ~。いつもの「7212」でした。*****************************************************************************●最後はきれいな写真で終わりましょう。プーゼ」のさわやかな白のお花で。思ったのは、コンポートに置いてみたらすてきという、こんな提案です。2009」@シェラトン都ホテル大阪にお邪魔してきました。すっごい盛況だったのです。このNPO法人チーズプロフェッショナル協会の近畿支部ができたのが2008年とのこと。「大阪チーズ食いだおれ」(ほんと大阪らしいタイトル)も2度目を迎えるそうです。国産と輸入のチーズ協賛会社がずらりと並んで試食用のチーズが提供された他、アシエット・ド・フロマージュのコンテストやカッティングショー、ル・コルドン・ブルーの講師によるフロマージュを使ったデセールの作り方デモンストレーションなど、本当にもりだくさんでした。●今回お招きくださったのはこの方々で、左・チーズ風の帽子を被られた方から、チーズプロフェッショナル協会の近畿支部の理事で支部長、谷本義信さん、真ん中が会長の村山重信さん、そして理事で副支部長の和泉夕加里さんです。以下、ひとつずつのテクストなしだし画像も撮った時のまんまで載せますが、お許しを。多彩なフロマージュがものすごい量出品されて、来場者の具体的な数は聞いておりませんが、わんわんと混み合っていて、非常に充実した2時間のイヴェントでした。●以上は出展者による試食フロマージュでした。わたしはとりわけ「欧グルマン」の、MOF、クリスティアン・ジャニエのフロマージュをおいしいと思いました。それと、十勝の山羊チーズに、山羊ちゃんが立ち上がるかわいらしいパッケージ(赤)があって気に入りました。「お前はどこのチェダーじゃ?」と、チェダーチーズ較べも楽しいクイズでした。●温製でサーヴィスされたものもありました。ラクレットをいただいたり、トルファッドというオーベルニュ地方の料理も見せていただきました。●チーズカッティングショーに、ル・コルドン・ブルーの先生によるデモンストレーション。アシエット・ド・フロマージュのコンテストでグランプリになった作品。数点のエントリー作品の中で、初めから圧倒的に美しさが際立っていました。写真アップしきれませんがお料理もビュフェ式でかなり多く出ていたし、何種類かワインも提供されていたし、「食べるぞ」の気持ちで参加した方は、満腹になっただろうと思います。いやもう、正直なところ感動しました。わたし、大阪といえばたこ焼きの国、串焼きソース二度付け禁止の国というイメージがちらちらしちゃうわけよ。実際はすごくいいフレンチなどもあるわけだけど。わたしもすごく秘密だけど、大阪出身なのよ~。(-_-;))ともあれフロマージュのイヴェントが大盛況で成功して非常に喜ばしく思いました。京都に戻ってきて、あるレストランでシャルキュトリの盛り合わせ1,5人分と鴨肉をむしゃむしゃ食べた後、「ヴィオラ」へ。フロマージュが常に数種類揃い、少し切っていただけるのです。これはウブリアーコという牛乳のセミハードタイプのフロマージュで、ワインのぶどうの搾りかすで包んで熟成させるのでこんなワインカラーになるわけです。●ウブリアーコとミモレットを切っていただいて、赤ワインと共に。いつも黒衣に身を包んだかっちょいいKねーさまが予定調和のように加わって、必要なおしゃべりができました。最後までフロマージュで幸せだった1日でした。絵文字の叫び顔×10個状態(わからなければムンクの叫びでも可)なのだけど、本日お休みヴァージョンでちょっといつもと違う感じでゆっくりさせてね。箱を開けて飛び上がって喜びました。好きでしょうがないコロラスやらトリュフやらオランジェットやら、もう黄金を積まれたよりうれしいプレゼントでした。おうちで腐ってちゃいけないわ。いつも命がけって感じで撮るのに・・・これ停車状態だったのです。●前に回ってみると回送とのこと。いつもきれいな写真を見せていただく「ギャラリーグレース」にしのちゃん=店主の小寺志乃さんを訪ねて、グラス撮影の様子を見学。おっしゃる腕前を見せていただきました。アクリル板に、ストロボ2灯。グラスを撮るのはもう朝飯前、みたいに慣れきった様子でした。被写体に合った機材と技術・・・かっちょいいです。●西田稔さんは、先頃シャンパーニュの騎士となられたのです。●これがシュヴァリエの証です。5月15日、マンダリンオリエンタルホテル(東京)で叙任式がありました。バーテンダーで叙任されたのは珍しいことであると。選さん、村田吉弘さんがいらっしゃいます。●当然シャンパーニュベースのカクテルをいただきました。「ギャラリーグレース」のグラスで、バックフィズ。ミモザに氷を入れたものです。爽やかで、こんなおいしいオレンジジュースはほんとありません。●使われたシャンパーニュのエチケットが鍵盤模様でまたすてきです。本当に音楽が聞こえてきそうな軽やかさ、華麗さでした。胃腸の調子が~、と言っていたのに、すっかりいい気分になれました。明日からまた食べられそうです。_)>*****************************************************************************西田さんが初めてシェーカーを振ったバー、VOXビルのB1にある「DEN-EN」で、6月14日イヴェントがあります。西田さんのお話とカクテル2種類がいただけるのだそうな。わたしはこの日、大阪で開かれるフロマージュのイヴェントに行くので伺えず残念ですが、以下、いただいた資料の通りのお知らせです。B1F075-221-0716席数に限りがございますので事前にお問い合わせ頂ければ幸いです。氏のもてなしの哲学はもちろん、多くの若手バーテンダーを輩出しているK6の秘密や、常に新しいものに挑む経営者としての展望を語っていただきます。新作オリジナルカクテルを発表して頂き、来場のお客様にもその味を堪能していただきます。氏の原点ともいえる場所です。今では思いもよらぬ、西田稔の若き日のヤンチャなエピソードも聞けるかもしれません。イタリアン続きでいきます。以前一度ご紹介したイタリアワイン専門の「ヴィオラ」が重宝でしょうがないのです。深夜2時LOで食べものあり。深夜の友とひと時会うにもほどがよい。いうわけで、前回の記事の後何度か伺っています。●後から葉っぱが食べたくなって、生ハムサラダを追加。●甘いワインを食後に。●タレッジオを見たら食べたくなっていけません。●またある晩、ない知恵を振り絞って疲れてしまったあたまを切り替える必要があり、1時半頃出かけて前回のものとは違う白ワインをとお願いしてこれ。●フロマージュがミモレット18か月とコッリーナ・ヴェッキア。2種盛りしていただいても400円と良心的。30分くらいでおいとましたけれど、すっかり幸せな気分。●ゴルゴンゾーラとはちみつ。してフロマージュのちょい食べができるのがたまらん魅力です。驚くのが、開店したのがつい先日(4月下旬)だというのに、すっかり人気が定着していて、いつもわんわん賑わっているということです。テーブル席が埋まっていて陽気なおしゃべりで盛り上がっていたことも2度。店主の石井龍さんはとても感じがいいし、シンプルでなんでもないようなのに、なんだかすごくいい感じのお店です。全席禁煙のバー(稀少です!)がオープンしたとのことで大喜び、その上「京都ネーゼ」木原っちから「行ってください」とショップカードを渡され、森さんからも「よかった。応援を!」と言われたら、行く前から「ここは大丈夫♪」とすっかり安心です。先月4月22日に高倉六角東入ルのビルの2階にオープンした新しいワインバー、「ヴィオラ」です。シンプル、すっきりしています。●グラスでこれだけ飲めます。赤白共に、常に3~4種類あります。スプマンテと、甘いワイン。●ブレブレでごめんなさいですが、フードメニューです。夜中2時まで軽食OKとなると、わたしものすごくこれからお世話になりそう。●まずはスプマンテです。「フェッラーリ・マキシマム」というの。そんなに泡ブクブクではなくて、品のよい口当たりです。大好きだけど、これもいいなと。●なんとすばらし~タイミング、いつも待ち合わせをしようにも会えないKさんが偶然来て、でも彼女いわく、わたしがここにいる気がしたのだと。一緒に少し食べましょうということで生ハムサラダ。●そし甲殻類大好きのKさんだから、海老のオイル煮。●白ワイン飲むはずがすっとんでデザートワインにいっちゃって、いちご風味の甘いもの。(Kさんはばんばん飲んでます。_)>、ブレブレごめんなのだけど、こんな風にウォークインのカーヴがあってすてきです。店主の石井龍(りょう)さん(74年10月生まれ、感じよし!)は、京都国際ホテルなどを経てイタリアへ1年半ほど料理の修業に出られ、現地でイタリアワインの魅力に目覚められたということです。飲みやすいもの、有名なもの、プロの方にも驚いてもらえる稀少なものまでイタリア全土のワインを幅広く揃えていらっしゃるとのことでした。「ワインは楽しいものだということをお知らせしていきたい」と。していて、足がつく椅子は座り心地もよくて、なんだかいい感じ。わたしこれから間違いなくお世話になります。Y-2ビル2階18:00~翌2:005月は7日と28日休み。(今後木曜休みになりそうとのこと。席の予約も可能チャージなし。連休中も営業のバーのご紹介です。chair(バー・ロッキングチェア)」です。29日「京都ネーゼ」食事会の後に、やっとこさ伺いました。お庭もある古い町家を美しく改修してあります。「ガスライト」「K6」などで修業された坪倉健児さんのお店です。スペースがゆったり取られていて、とても落ち着きます。暖炉があるのがいい風情です。その前にロッキングチェアが2脚。●わたしはまず上の写真のサイドカーのしゅわしゅわ割りです。●カクテルが看板だそうで、こちらはデコポンのカクテル。森さんと立命次郎さん=菅野聡之さんが頼まれたもの。「K6」や「Kugel」のような下からのライトではなくて、前からLEDですって。大事なのは光よ光~!●森さんいわく「業務命令」だそうで、自家製のビーフジャーキーはマストです。いやこれはほんと~にユニークです。軟らかめで、噛むほどにじゅわ~と旨みが染み出して、なんだかやみつきな味です。山椒の粉をはらはらとかけても旨いだろうなあとか、花山椒と合わせてもよかろうとか、刻んだのがサラダに入っていてもアクセントとなるだろうなとか、いろいろ思いつつ、1切れまた1切れと止まらないです。●2杯目には、ショコラ風味のカクテルを所望しました。「ネーゼ」であれだけ皆さんに濃ゆがられたショコラをいただきましたが、わたしはいくらでも、際限なくショコラを摂取できます。甘くてしゃりっとフローズン、粋な味に仕上げてくださいました。ほんと雰囲気最高のバーです。唯一、禁煙ではないから、ケムリに遭遇しちゃえばどうしようもない、ってことだけはあります。今週の前半、撮影がてら出かけた縄手通で2軒、ズル旨いものを食べた記録です。縄手通新橋の「たまりや」さんでほたるいかの天ぷら。ほたるいか+酢味噌も好きだけど、天ぷらはほたるいかの味と香りをより生かした食べ方だと思います。と一瞬考えたのだけど、もういいやと天ぷらに集中。外かりっと、中しっとり香りもよくて、これはおいし~です。あっという間にこの籠をカラにしました。●前後するけれど最初に出てきた突き出しが筍。●あんかけオムレツが好きです。いつもいただいていると思う。だし巻きにせずだしは外側からあんにして覆っているのです。やわらかさもほどよく、ざくっと崩してあんをからめたのを大口で。これさえあれば幸せ~、みたいな気持ちになります。