“山田錦”の栽培にこだわり続けています。特A山田錦”を精米歩合30%までおしげもなく磨く(外側の70%を取り除く)。これがプレミアム純米大吟醸DAITOの原料です。​2種類の酵母で醸す大吟醸ならではの“華やかな吟醸香”純米ならではの“豊かな味わい”さらには酔鯨ならではの“キレの良いあと口”。これらすべてを備えた純米大吟醸とするためにDAITOの発酵には通常一種類しか使用しない酵母をあえて二種類使用しています。この醸造技術は私たちが全国新酒鑑評会用での受賞を目指して研鑽してきたものであり、その技術の確かさは6年連続金賞受賞という実績に裏付けられています。中取りだけをフレッシュなままボトリングするこのプレミアム純米大吟醸DAITOは、お酒を搾る工程において香味が最も優れた部分“中取り”だけで造られています。その“中取り”をフレッシュなまま貯蔵することで、できたてのおいしさを保ち、“瓶燗”と呼ばれる方法により丁寧にボトリングしています。当時の最多動員数を記録。万部以上のロングセラー絵本や作品集を数多く生み出している。広告のアートディレクションやミラノサローネでのインスタレーション、空間プロデュース等も手がけている。リトルモア刊)も話題に。Mannの特別限定品です.鮮度管理に優れた「斗瓶囲い」で、香味のバランスの良い「中取り」だけをゆっくりと熟成させました。熟成のピークをきき酒で見定めここぞというタイミングで、原酒のまま丁寧な瓶燗火入れにより瓶詰した特別な「純米大吟醸」です。“山田錦”の栽培にこだわり続けています。Zuiの原料として100%使用しています。Zuiは、お酒を搾る工程において香味が最も優れた部分“中取り”だけで造られています。その希少な中取りを,斗瓶と呼ばれる古くから日本酒の製造現場で使われる約18Lのガラス容器で鮮度を維持しながら丁寧に熟成させます.そしてその熟成のピークをきき酒で見定め,“ここぞ”というタイミングで、原酒まま1本1本を丁寧な瓶燗火入れにより仕上げます。​なお黒のボトルはその風格を演出するのみならず,ボトル内部への日光の侵入を防ぐことで,品質の維持に寄与します。Mannの特別限定品です.鮮度管理に優れた「斗瓶囲い」で、香味のバランスの良い「中取り」だけをゆっくりと熟成させました。熟成のピークをきき酒で見定めここぞというタイミングで、原酒まま丁寧な瓶燗火入れにより瓶詰した特別な「純米大吟醸」です。Mannは,最高級の酒米と洗練された醸造技術で,酔鯨が目指す日本酒を体現するフラッグシップ純米大吟醸です。“山田錦”の栽培にこだわり続けています。Mannの原料として100%使用しています。土佐のお酒は「お料理に合わせて」が基本となります。酔鯨はこれを更に追求することで「食中酒」としての魅力を磨くべく醸造技術を発展させてきました。お料理が主役となり、“旨みが有りながらもキレが良く”、“香り豊かでおだやかな”お酒が目標です。Mannには,その酔鯨の醸造技術のすべてを注ぎ込み,豊かでおだやかな香り,後味のキレ,そしてほどよい酸味を持った、お料理の良さを引き出しながら杯を重ねられるお酒に仕上げております。Tailをシンプルにあしらい,フラッグシップ純米大吟醸にふさわしい風格を醸し出しています。黒のボトルはその風格を演出するのみならず,ボトル内部への日光の侵入を防ぐことで,品質の維持に寄与します。弥」は華やかな2種類の吟醸香を纏った,酔鯨の中でも香り高い純米大吟醸の一つです。山田錦」のみを使用し精米歩合40%まで磨くことで得られた上質な飲み口がその吟醸香をよりいっそう引き立てます。高知県が開発した高知酵母「AC-95」を使用しています。この酵母は、吟醸香の主成分であるリンゴ様の香り(カプロン酸エチル)とバナナ様の香り(酢酸イソアミル)の2つの芳香を高生産することに特徴があります。山田錦」のみを使用し、純米大吟醸にふさわしい品の良さを求めるために精米歩合は40%としました。発酵により得られたリンゴ様とバナナ様の2種類の吟醸香は、それらが組み合わさる事により、これまでに経験したことのない新しく艶やかなフルーツを連想させます。山田錦」のみを使用し、精米歩合40%まで磨くことで得られた上質な飲み口が、その吟醸香をよりいっそう引き立てます。Tailをシンプルに表現したパッケージです。シンプルながら高級感を演出する黒ボトルを使用し、品質保持のために重要な遮光性にも配慮しています。Tailを表現し,カートンには細かなエッジング模様を施しました。Shoは,質の良い吟醸香とキレの良い後口で,酔鯨の純米大吟醸の中でも最もシンプルな風味を持ち,様々なシーンでお楽しみ頂ける純米大吟醸です。Shoではキレの良い後口を追求するために,さらにその広島県産八反錦を精米歩合40%まで磨き(外側の60%を取り除く),原料として100%使用しています。Shoは食中酒をコンセプトに発展した酔鯨の醸造技術でシンプルに仕上げました.そのシンプルさは,素材を活かした繊細な味わいの和食はもちろん,イタリアンやフレンチのような独自の個性を持った洋食にもさりげなくフィットします。Tailとアルファベットをあしらった,スタイリッシュなデザインを施しています。このデザインで酔鯨は,日本酒の飲用シーンとして,既存のシーンだけではなく,都会的で洗練されたパーティーなどのシーンをご提案します.​なお黒のボトルはそのスタイリッシュさを演出するのみならず,ボトル内部への日光の侵入を防ぐことで,品質の維持に寄与します。