「呑みきり」は、日本酒業界に伝わる行事の一つです。常温のタンク貯蔵が主流だったころ、夏は酒質への影響が大きい季節でした。そこで夏場に醸造試験場の先生・酒屋さん・お客様を招待し、きき酒をしてお酒の状態を確認し、品質管理を行っていました。「呑みきり」と呼ばれるようになりました。ちなみに、日本酒造りで使うタンクには吞み口が2つあります。搾ったばかりのお酒はほんの少し濁っているので、タンクにお酒を入れた後置いておくと、濁り部分が沈殿します。上の吞み口からは透明な酒だけが出てくるという仕組みです。写真の「サーマルタンク」は、細かい温度管理が可能なタンクです。これを使えば日本酒を氷温で貯蔵することも可能です。生酒のままでも嫌な香りを出すことなく、年単位で貯蔵が可能です。呑み切りという言葉の意味そのものが変わりつつあります。当社も含め、お披露目会的な位置づけの蔵も多いのではないでしょうか。上から圧力をかけて搾る方法です。手作業でもろみを何百枚もの袋に入れて積み重ねるので非常に手間がかかります。仕込みがいよいよスタートしました。別格大吟醸の麹は蓋麹(ふたこうじ)で造ります。麹蓋(こうじぶ...2020年01月14日お正月休みに、スリー株式会社様と協力して、ドローンで当社上空からの撮影を行いました。雪の風景は映えますね♪ぜひご覧ください。精米したお米の表面には米ぬかが大量についています。米ぬかには雑味の原因となるアミノ酸が大量に含まれているので、しっかり洗って落とす必要があります。杉玉は杉の葉を集めてボール状にしたものです。緑色の杉玉を軒先に飾ることで新酒ができたことを知らせる役割を果たします。杉玉の交換は3-4人がかりで行います。0120-86-3987お酒は20歳を過ぎてから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、育児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。当社のHPでは、20歳未満の方への酒類の販売は行っておりません。