食事健康ドットコム食事を変えてみんなで健康になろう。食事と健康は多くの人にとって一生切り離せない大事なテーマです。食べることで体が作られ、その健康状態を維持するための重要な要素もまた食事。毎日の食事から健康になるのが1番ですよね。2017/09/08スポンサーリンク意味が分かりにくい横文字ってたくさんありますよね・・・そんな横文字の中でも特に分かりにくいのが、AGEではないでしょうか?聞いたことがあるようなないような・・・という方も多いと思います。誰しも日々の食事で摂取しているもの。老化の原因物質となるものなのです。湯豆腐より冷奴が良い理由。Products)のことで、タンパク質と糖が加熱されてできたものとされています。体内でタンパク質と糖が結びついてAGEが生成されることを、「糖化」と言います。AGEは、老化を進める原因になると言われています。「老化」と言われると、シワやシミなど、美容に関することがまず頭に浮かんでくるかもしれません。AGEは、美容に悪影響を与える以外にも、蓄積すると心筋梗塞や脳梗塞、アルツハイマーなど、重大な病気の一因になると言われているのです。このような病気の原因ともなるAGEを体内に溜めないよう、日頃から注意したいものです。このAGE、どのようにして体内に溜まってしまうのでしょうか?まずAGEは、体内で生成されることがあります。血中の余分な糖が、体内で筋肉や血管などを構成しているタンパク質と結びつくことで糖化が引き起こされ、AGEが作られてしまうと言われています。このように体内で生成されるほか、飲食によってもAGEを体にとり込んでしまうことがあります。食べ物や飲み物に含まれるAGEは、消化の過程である程度分解されるものの、一部は体内に残ってしまうと言われているのです。AGEを多く含む食べ物を食べれば食べるほど、蓄積量は増えていくということになるでしょう。スポンサーリンク食品の加熱とAGE食品に含まれるAGEは、加熱することで増えてしまうと言われています。基本的に、焼き目のついた食品は、AGEを多く含むと言われています。糖化の例として、ホットケーキが挙げられることがよくあります。糖を含んだ小麦粉と、タンパク質を含んだ卵や牛乳を混ぜ合わせて加熱すると、こんがりときつね色に焼きあがります。このきつね色の部分が糖化された部分であり、AGEを含んでいると言われます。この例に見られるように、AGEはこんがりと焼けた部分に発生すると言われています。AGEは、高い温度で加熱するほど多く発生するとされています。加熱されている食品の中でも、揚げ物や炒め物、オーブンで焼いたものなどは、特にAGEが多いと言われています。加熱によってAGEが増えるケースには、どのようなものがあるのでしょうか。同じ素材であっても、加熱の度合いやその調理方法によって、含まれるAGEの量は大きく変わってくると言われています。焼いた牛肉のステーキは、生の牛肉に比べて、およそ14倍ものAGEが含まれると言われることがあります。ちなみにステーキの焼き加減をレアにした場合は、AGEの量を大きく減らすことができるようです。前述のように、高い温度で一気に加熱するほど、AGEは多くなると言われています。同じ加熱でも、茹でたり煮たりしたものの方が、AGEの含有量は少なくなるとされています。ここでは鶏肉を例に挙げてみましょう。同じ鶏肉でも、唐揚げと水炊きとでは、AGEの含有量が大きく変わると言われています。唐揚げは、焼き色のついた見た目からも想像がつくように、AGEを多く含む食品として挙げられることが多いもののひとつです。水炊きにした場合は、同じ量の鶏肉でも、含まれるAGEの量はおよそ10分の1ほどになると言われます。AGEを多く含む食品としては、ベーコンが挙げられることが多いでしょう。フライパンでカリカリに焼いたベーコンが好きな人も多いでしょうが、そのように調理した約一食分のベーコンに含まれるAGEの量は、同じく約一食分の牛肉のステーキ(よく焼いたもの)と比べても、かなり多くなると言われています。おいしさに加えて、準備の簡単さも魅力的な食品ですが、あまり頻繁に食べないよう心がけた方がよさそうです。茹でたり煮たりしたものの方が、AGEの含有量が少なくなるのは、肉類だけに限りません。魚も焼き魚よりは、煮魚の方がAGEが少なくなると言われています。AGEの摂取量について気を遣うのなら、火を通さず、刺身で食べるのが一番いいようです。ヘルシーなイメージの強い野菜類も、やはり焼けばAGEの含有量は増えてしまうとされています。含まれるとされるAGEの量があまり多くないため、肉や魚ほどは気にしなくてもよさそうですが、あえて気を遣うなら、野菜炒めよりも、生野菜のサラダなどを食べた方がいいということになるでしょう。ジャガイモや小麦粉など、糖質が多く含まれるものを材料とする食品にも、AGEの含有量が多いとされるものがいくつかあります。例としては、フライドポテトやクッキー、ホットケーキなどが挙げられるでしょう。いずれも「こんがり焼き色がついている」というイメージが湧きやすい食品ではないでしょうか。これらの食品については、それ自体のAGEの含有量に加えて、糖質が多く含まれていることにも注意が必要だと言われています。糖質を摂り過ぎると、体内で使いきることができず、余分な糖が糖化を引き起こしてしまうことが考えられます。このような食品の摂り過ぎについても、注意した方がいいでしょう。無理のない範囲で気を付けたい食品を加熱すること自体は、決して悪いこととは言えません。食中毒のリスクや消化のしにくさ、食事の内容が単調になってしまうことなどを考えれば、あらゆる食品を生で食べることは難しいでしょう。AGEの蓄積量について気にするならば、特にこんがりと焼き色のついた食品については、食べ過ぎないように注意した方がいいようです。お肉であれば炒め物ではなくしゃぶしゃぶにするなど、調理方法を工夫して、AGEの含有量を抑えるのもいいでしょう。食べたいものを厳しく制限することは、ストレスの蓄積にもつながりがちです。過度のストレスもまた、AGEを蓄積させる原因になると言われています。AGEによる悪影響は気になりますが、あまり神経質にならず、特定の食品については頻繁に食べないようにするなど、無理のない範囲で気を付けるのが一番いいのかもしれません。妊婦さんに必要な栄養や避けるべき食事とは?妊娠中の食べ物を知ろう!昔からの言い伝えなんかも多いのが妊娠中の食事。...爪の健康は食事から!綺麗でな爪を作る食べ物とは?爪にネイルカラーを塗り、おしゃれを楽しむ女性はたくさんいます。起きている間、休むこと無く働き続ける身体のパーツ。...傷の治りを良くする食事。回復に欠かせない栄養を知ろう!人の体は細胞によって構成されています。...PREV“沈黙の臓器”である肝臓。元気な肝臓のために良い食事、悪い食事を知ろう!NEXTベジタリアンだけじゃない!マクロビ、ヴィーガンなど、菜食主義を学ぼう。POST体の塩分を排出する!塩分の過剰摂取の危険と、排出するための食事や習慣。...かゆみと食事の関係かゆみに悩まされた経験をしたことのある人は少なくありません。...舌で体調をチェック!食事や健康が関係する舌とは?歯磨きを行うときに何となく鏡越しに自分の舌を見ることがあります。(11)サイトマップ湯豆腐より冷奴!?老化を早める原因物質AGEとは?食事を変えてみんなで健康になろう。食事と健康は多くの人にとって一生切り離せない大事なテーマです。食べることで体が作られ、その健康状態を維持するための重要な要素もまた食事。毎日の食事から健康になるのが1番ですよね。