愉快で、ものすごくいいコンビです。辻さんは、「どこかで長く修業すればいいってもんじゃない」という考え方の人で、木屋町「藤や」2年、「てら川」1年、他に料亭や大阪の店など、あえてぱっぱと転職をすることで効率のよい修業を心がけたという人です。すごく気概があるのです。「1年いれば四季の献立がわかる」という思いでノートしまくって自分のものにして、食べ歩いたお店のいいところもさっさと取り入れることにしたのだと。コース中も、もうぜーんぜん悪びれる様子もなく「祇園SSK風です!」とか言いながら出してくるの(笑笑笑)。屈託なく明るくて、20代だし、これはこれでいいんだよなー、と思わせちゃうのですね。それに、とにかくおいしかったのです。おだしの美味だったことが印象に残りました。ひとつ無理やり難を挙げるなら、新店といっても居抜きでほとんど前のまんまなので、新店ならではの店内の華やかさはない、ということでしょうか。いう料理を作ること」だったそうで、そんなの軽くクリアしていましたから、大丈夫。今のご時勢でお客さまに1万円を使ってもらうことがどれほど大変かという認識があり、かといって半端に7000円あたりに抑える気にもならなかったということで、ここまで努力されているのです。わたしもまた伺います。次回はお皿数を減らしていただくかも(笑)。●飲み物リストはこんなです。連休中に、友人と共に伺った「割烹はらだ」さんです。らぬ雰囲気ながらおいしいものが出てきて、すごく実質的でよいなあと思っているお店です。昨秋以来ちょっとご無沙汰しておりました。すべてゆだねておまかせです。●まずは先付というか前菜、でもしっかり食べさせる盛り込みのお皿でスタートです。あまごの南蛮漬にわらびの酢漬/鯛の白子/こごみ、グリーンと白のアスパラガス、あさつき風味のマヨネーズ/蛸の柔らか煮/やまぶきの紅梅煮/ちまきは鯛のお寿司。有明のあさりを使ったあさりしんじょう。あさりぎっしりのしんじょうに、ごぼうの香味を強く感じさせるくだごぼう(ごぼうの外側)。●お造りが、かつお、鯛、はりいか、はりいかの耳、そして筍。これも盛りだくさんです。旨みが強かったと思います。春は際限なく筍を食べたいと思います。筍、鯛の子、ほたるいか、ほうれん草。これもすごく春らしい品。今度は味の染みた筍が美味。他もどれもお味よかったのです。●本ますの若狭焼き(=お酒つけて焼く)、のびる酢と。ますは味がぎゅっと詰まって、焼き加減絶妙です。のびる酢は飲めるほどまろやか。酸味、香りともにたまらないです。●冷製茶碗蒸し、梅の風味。梅を上手に使われるなと思います。魚の強い旨みの後にぴったりの冷たい茶碗蒸しです。●うどをプレゼンする原田さん。いい食材を集めるのに心を砕いていらっしゃいます。鮎釣りもなさいますから、もうすぐ釣った来られた鮎をいただけます。来月くらい?●先ほどのうどが天ぷらになり、他にたらの芽、こしあぶら。手前の魚は稚鮎ではなく、「えつ」という魚。「えつ」、パリパリと揚げ加減よく、香ばしいものです。●能登のもずくと四国のとり貝。天ぷらの後に酢の物でさっぱりと。●筍ご飯、味噌汁は厚揚げ入り。●お焦げはパリパリと香ばしいです。●選択肢がいくつかありましたが、紅茶のソルベを選びました。甘さも量もほどよくて食後にさわやか。以上、初めにビールを少し、その後お酒をふたりで1合半飲んで、ひとり1万円以下でした。開店時から変わることなく良心的で、カリテプリがいいお店です。「K6」でしばしおしゃべり。飲んだのはカクテル2杯です。いちご+シャンパーニュ。背が高いと照明が大変なんで、脚なし地べたグラスをお願いして偽ライティング・・・ヘンなお願いごめんなさいです。