sasasjp土田・誉國光(群馬/土田酒造)ツイートシェアはてブGoogle+Pocket群馬県・川場村の観光蔵?土田酒造は、明治40年(1907年)創業、過去には関東で唯一の名誉賞受賞(明治から行われていた全国清酒品評会で連続入賞した蔵だけに与えられる特別な賞)蔵でもあります。元々は沼田という場所に蔵があった様ですが、平成になってから川場村に移転しています。川場村は一級河川が4本も流れる自然豊かな土地で、一月の平均気温は-2.8度、豪雪地でもあり、酒造りには最適な土地の様です。創業以来のブランドは「誉國光」で、近年新たに「土田」を投入している。そんな土田酒造は、意外にも観光蔵といういう様相で、酒造りの見学だけでなく、食事や、買い物などを楽しめる施設もあり、駐車場にはバスが何台も停まっていました。見学コースと作業スペースはしっかりと切り離れているので安心ですが、いわゆる観光蔵から、あの素晴らしいお酒が醸されているという事は驚きでしかありません。杜氏・星野元希氏が中心となり、徐々にクオリティーアイテムに移行。ちなみに、無添加というと酵母無添加を想像するかもしれませんが、酵母は使用しています。表示義務の無い添加物を一切使用せず、また、純米蔵なので、アルコールも添加していません。...これらは、酒を安定的に製造する為の技術や材料のため、添加しないという事は、いわゆる失敗が増えてしまうというデメリットがありますが、「失敗も楽しむ」というポジティブシンキングで楽しく乗り越えている様に思いました。Fは失敗から生まれたアイテムで、酸味が特徴の意外な味わいが「美味しい!」と、好評だったりします。土田氏はもともとゲーム会社で働いていたという経歴をもっており、見学の際も、ipadを片手に、ロジカルで分かり易い説明が印象的でした。数々のチャレンジや難題は、「推測し、やってみる、そして結果を検証する」という、トライ&エラーの手法でクリアしていきます。そもそも、何故、無添加なのか?という問いには、「簡単にいうと気持ち悪かったから。」と、土田氏は言います。法令で認められたものであるとしても、酒造りに不要なものであるし、飲み手に対してもどこか後ろめたい気がしていたそうです。子供たちに自信をもって「こんな酒を造っている!」と言えるだろうか?など、自問自答の結果、この様な真っ当に振り切れたカタチになったそうです。山廃のメリットさて、これまで、土田酒造を「山廃」蔵と紹介をしていますが、実はどちらかと言うと「生もと」蔵なのかもしれません。酒母室にはもと摺りドリルもスタンバっておりましたし、麹もパラパラで水分量少ないのが特徴でした。生もと/山廃の違いが、明確ではない為、とりあえず山廃を名乗っているという事です。余談ですが、山廃の麹造りに於いて、種麹は第1世代といわれるものを使っているそうで、これが非常に重要だとの事です。山廃のメリットとしては、菌に頼った造りの方が、深い味わいのお酒を造れる。いう事が挙げられます。乳酸を入れて造る速醸は、発酵中にペプチド(お酒のうまみになる成分)を酵母が食べてしまい、生もとや山廃などの自然の乳酸菌を活用した酵母では、その旨味成分を食べる事なく、醪中に残す。いう論文もある様です。何より、「造っていて楽しい」と土田氏は言います。軸に、様々なアイテムを投入しています。TADA酒蔵・銘柄紹介この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。2020」開催!#利き歩き2019年11月30日(土)・12月08日(日)『日本橋、浅草の食・遊・楽』イベント出店。