Link2016年11月9日(10日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の「ばぁば」こと鈴木登紀子さんが「さばの鍋照り」、「かきフライ」のレシピを紹介してくれました。「さばの鍋照り」は、フライパンで作るさばの照り焼き。さばの美味しいこの季節にぜひ作りたいレシピです。「かきフライ」は、大根おろしを使ってかきの汚れを落とします。かきに衣までつけたところで、一度冷蔵庫で冷やします。することでカラリと揚がるそう。ばあばの知恵がつまってます。作り方ねぎは、長いまま直火にかざして表面に焼き目をつけ、3cmの長さに切ります。☆焼き目はフライパンに油をひかずに入れて中火で熱し、転がしながらつけてもよい!さばは7〜8等分にそぎ切りにし、バットに並べます。ガーゼにかたくり粉(適量)を包み、さばの両面にポンポンとはたきつけます。☆こうすることで、さばの表面に薄く均一な膜がつくれる!フライパンにサラダ油(大さじ3)を中火で熱し、温まったらいったん火から下ろして、さばを皮側を下に並べ入れます。中火で焼き目がつくまで焼き、裏返して反対側も焼きます。順に加え、再び中火にしてフライパンを揺すりながらさばに汁をからめます。さばを裏返し、泡が大きくなり、軽くとろみがついたらねぎも加え、軽く揺すりながら照りをつけ、火を止めます。一度バットにあけてから器に盛りつけ、焼き汁を回しかけたら出来上がりです。作り方キャベツは軸を除き、3枚を重ねて縦に巻き、繊維を立つように千切りにします。にんじんはみじん切りにします。氷水をはったボウルにキャベツとにんじんを放し、シャキッとさせてから水気をしっかりきります。かきと大根おろしをボウルに入れ、手早くかき混ぜて汚れを落とします。大根おろしが灰色になったら、かきを目ザルにうつします。☆大根おろしを使うと、かきの汚れが落としやすい!目ザルを水にはったボウルにつけ、流水の下でふり洗いします。水をかえて2回洗い、水気をよくきります。かきを紙タオルではさんで水気をしっかりと拭き取り、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。衣の小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落としてから、溶き卵、パン粉の順につけます。バットに並べて冷蔵庫に入れ、5分ほど冷やします。☆冷やすことでカラリと揚がる!ばあば流!180°Cに熱した揚げ油にかきを3コずつ入れ、きつね色になるまで揚げます。バットにとり、油をきります。キャベツとにんじん、かきをお皿に盛りつけたら出来上がりです。ウスターソース、溶きがらしを添えていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。