結果的に冷やしたのは失敗で、程々温度を上げていかなきゃいけなかったということかな。こんな時はエアレーターの出番かな?ということで、エアレーションしてみる。後味の苦味が旨味になる。開けたてじゃなくて、空気に触れさせないとダメなのか。花泉も二日目のほうが落ち着いてよかったし、この蔵はそういう特性なのかも。苦味が消えた分、甘みの旨みがわかりやすくなる。エアレーションは諸刃でもあるなぁ。美味しいんだけど、キリッとした感じがないせいで甘みが輪郭をボヤカしてしまう感じ。砂糖の甘みとお酒の甘みが喧嘩するなぁ。二日目のアジの南蛮漬けと合わせる。酸味がちょっとぶつかる気もする。自家製塩辛とあわせる。