自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。トップスポンサードリンク検索フォームAmazon楽天メールフォーム名前:メール:件名:本文:マグロのカマ出汁と荒ぶる麺のラーメン@自作ラーメン2017/06/25自作ラーメンスーパーにマグロのカマが安く売ってたのでラーメンにすることにしました。一度下茹で後グリルで焼いてみました。このまま食っても良さげですが乾燥野菜と一緒に出汁を採ってみます。強めに取ろうと目論んでますので長時間仕込み。カマはそのまま肴になります。スカスカになってますが、まあ、イイでしょう。麺は久々に小野式縦切り方式を使います。家二郎ぐらいでしか使わない技ですが、使い方次第。ワイルドで荒ぶる麺に見せつつ、ソフトな食感を目指して。加水率35%ボーメ4香味油はニンニクを焦がして、マグロの落としを熱してみます。́ω`)_マグロは結構強い出汁を持ってますね。ラーメンらしいパンチを持ってます。見えて食感も考慮した荒ぶる麺。スープが何気に強いので相性良し。鮮魚系ラーメンも随分慣れて来ました。魚の種類により当然ですが、味の違いも分かってきたので魚×魚のようなラーメンも今後も展開していこうかと思う。鮮魚系は自作特有の肴にもなるメリットがあるので今後も続けてみたい。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。