「煎る」はこの項目へ転送されています。少量の油を使って加熱する調理法については「炒め物」をご覧ください。roasting、単にロースト(roast)とも[1])とは加熱プロセスの一つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。他の乾式加熱の方法とは異なり、ナッツや種のような食材に使用される。むらなく確実に加熱されるよう、食材は攪拌して焙煎する。(一部料理での香辛料を乾煎りするのに用いられる[2])、もしくは専用のロースター(コーヒー豆やピーナッツなど)が使用される。焙煎することで、食品中のタンパク質の化学的性質が変化して風味が変わる。香りや味が強くなる香辛料もある。香辛料を焙煎する際には一般に、さまざまなハーブや調味料を加えて、色がつくまで加熱する。焙煎した食品には、ピーナッツバター(焙煎したピーナッツから作られる[3])、茶(摘採後ただちに、もしくは発酵させたのちに焙煎した茶葉から作られる[4])、コーヒーやチョコレート(焙煎したコーヒー豆、焙煎したカカオ豆[5]からそれぞれ作られる)などがある。概要[編集]コーヒー豆の乾煎り(エチオピア)焙煎は水分を飛ばし、あるいは消化しやすい性質に変えたり香ばしい風味を付けたりするために行われる。コーヒー豆[編集]「コーヒーロースター」も参照コーヒー豆は専ら焙煎して用いられる。焙煎の程度によって、「浅煎り」(あさいり)、「中煎り」(ちゅういり)、「深煎り」(ふかいり)などという。茶葉[編集]緑茶では茶葉を加熱処理する工程があるが、中国の緑茶や一部の日本茶(嬉野茶の伝統的な製法など)では焙煎により加熱処理を行い、「釜炒り茶」と呼ぶ[6]。緑茶を茶葉が変色するまで強く焙煎することを「焙(ほう)じる」といい、焙じた茶をほうじ茶と呼ぶ。穀物[編集]穀物では、玄米、大麦など、豆類ではピーナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなどに焙煎がよくおこなわれる。英語でローストは、乾煎り以外にもっと広い意味で使われる。2017年3月5日閲覧。2017年3月5日閲覧。2017年3月5日閲覧。2017年3月5日閲覧。多くの日本茶では、蒸すことにより加熱処理を行う。(料理)ごま油ガラムマサラはったい粉コーヒーロースターこの項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。