冒頭の写真のように2人分の盛り込みで出てきます。手前に、小芋のきぬかつぎ、よもぎの葉に甘い衣をつけて揚げたもの。●蓋物の中には名残の筍と貝柱とアボカドの木の芽和え。●丸いお皿にごりの甘露煮。●水引でくくられたちまきの中には鯛のお寿司。このまま吸い地の風味を楽しみ、それから梅干をくずしつつ梅の風味を混ぜながらいただきます。青海苔がほんのり香りを添えています。●舟の形のお皿にお造り。もみじおろし入りのぽん酢、醤油と。●お造りの車海老の頭を焼いたの。●葉の下には、秋田の新じゅんさい。●琵琶湖の若鮎を、きゅうり酢と。串打ちしないで焼いた鮎。●焼き物は外で焼かれて、うなぎの塩焼き。大根おろし、わさびと。●塩焼きの後、甘辛い味で。(わたしはこれは見てただけ。)●サラダ仕立てで、間人(たいざ)のあおりいか、子持ち昆布。静岡のフルーツトマト、新玉ねぎ、かいわれ、クレソン、黄にら、松の実、キウイソース。●和牛ロース、新玉ねぎ、新ごぼう、花山椒の小鍋。炊きたてご飯がプレゼンされます。細くジュリエンヌに切ってあって、よくご飯になじんでいました。だし味が強過ぎることなく、筍の香りが生きていました。●デセールに、なんとショコラのアイスクリーム。゚)/ココナッツソース。パイナップル、さくらんぼ、ぶどう。●竹筒で、ちゅるっと口で吸う水ようかん。★15000円(税サで17325円)でこれだけ楽しめれば十分に充実感のあるお料理だと思いました。以前のハデさやけれんみも十分残しながら、割烹料理としてこの値段でカリテプリOK、と思いました。胃のスペースをたっぷり確保して出かけるべきです。華やかなだけでなく、ものすごく量感のあるお料理ですから。先週末に伺った「祇園にしむら」さんです。ここでは予定調和な「にしむら」さん料理をいただけて安心です。お造り、お椀、鯖寿司が絶対においしい。八寸は旬のものをあれこれ楽しめて、地味なようでこれもやっぱりおいしい。同時に、つねに必ず何か新しい試みや、そこはかとなく料理を貫くテーマがあるのです。お店はすでに定評があるのに、そこに安住することなく前に向かって進んでいらっしゃることがわかるのです。この日もあるテーマを持たせていて、後から「そういうことだったか」とわかったコースでした。●まずは胡麻豆腐で始まります。ガラスの器で、涼しげです。●多分初めての胡麻豆腐掬い上げ写真。これくらいの柔らかさです。胡麻だれはほどよい濃さでいい香り。●お椀は湯葉しんじょう、わかめ、うに。食感の心地よさ、組み合わせ、吸い地の精緻であること、すべて芸術的なお椀だと思います。●お造りはいか、まぐろ、鯛。いかの包丁の入れ方がすごい。しているのに切れ目のシャープさでもって「ねっとりしているのにくっきり明確な食感」というのが成り立っています。わたしはあわびやたこの食感をあまり好まないのだけれど、いかって本当に真っ白できれいし、淡白なようでちゃんと風味があって、価値があると思う。●まぐろは勝浦のものだそうですが、これ心底美味でした。している、というくらい。このおいしさは酢飯と本当によく合うといって、ひと口寿司飯を出していただきました。ほんとよく合いました。とろの握りってよくできていると思う。●持ち帰りにしたので写っていないけれど、ここで定番の鯖寿司が出ます。千枚漬なしの、夏ヴァージョンです。ここでやっぱり冷酒をいただきます。飲まずにいられようか?(いいやいられはしない。子の炊いたの、○蛸と白うり(漬物にしている)の梅肉和え、○たいらぎ貝とにんじん葉と白菜葉のお浸し。グリーンと白のアスパラガスと鯛。スープ=鯛のおだしに浸っているけれど鯛の皮を焼いているので焼き物だそうです。これは初めていただいたものです。鯛の旨みとアスパラの甘みと食感の組み合わせ。稚鮎3尾、そら豆、茄子。そら豆が甘くて驚きます。●オリジナル塩と共にいただく稚鮎の天ぷら。●これが添えられた塩です。以前「山椒塩」というのが出てきたけれど、これは・・・。内容を聞いて膝を打ちました。この謎を解きたい人は、「にしむら」さんへ急ぎましょう。●冬瓜、長芋、ずいきの焚き合わせ。鶏のスープをベースに、葛引きでとろりんとしたもの。スープのおいしさと食感の違いを楽しむもの。柔らかな冬瓜と長芋に、唯一ずいきのシャリシャリ感がアクセント。●ご飯、赤だし、お漬物。お腹がふくれていい感じです。この時点ですごく満腹感があると、後で苦しくなるから。幸せな余韻のためにはお腹ぽんぽんより、8割くらいの感じがいいのです。●デセールは、マンゴーに生クリームとマンゴーソース。★以上、12000円(税とサ15%別)のお料理でした。この日はスープのおいしさをテーマにしていたと食後に伺いました。お椀の吸い地に、焼き物(鯛とアスパラ)の鯛スープに、焚き合わせ(冬瓜と長芋とずいき)の鶏スープという3種類を織り込んだのだと。鯛とアスパラの組み合わせが初めてだったし、天ぷらに添えられた塩も初めてでした。壁にかかっていた月替わりの絵も美しかったです。インフルエンザで祇園全体がしんかーんとしている頃だったのに、いつもと変わらず満席で賑わっていて、根強い人気を物語っていました。美味案内」のp19に載っています。入稿締め切り直前に撮影した何軒かのうちの1軒でした。切迫していた3月の時とはだいぶ違う気分で楽しめた、5月半ばのお昼の7350円のコースです。お昼の13:45~の2回転目も満席で賑わっていました。カウンターに座ったら後はもうゆったりと、時間を任せるという感じでコースを堪能しました。●ガラスで涼しげな先附。ほたての酒煮、さざえの磯煮、ブロッコリー、カリフラワー、とびこ。●お椀が、ぐじと丸茄子。●淡々と仕事をされるご主人の宮澤さん。包丁を持つ姿も美しいです。●向附はあおりいかと平すずき、天草の無添加うに。●醤油に、いつものように藻塩が添えられます。●焼き物にはいつもの胡麻責め(笑)、毎回必ず登場する人気の焼き胡麻豆腐。●温物に、新小芋と焼き穴子の玉締め。●箸休めにフルーツトマトと秋田の新じゅんさい。飲めるほどまろやかな梅わさび酢。●揚げ物に、海老すりみれんこん挟み揚げ、丸いのが、からすみ入りれんこん餅。●お漬物がたっぷり供されます。