新しい味のヒントを求めて、松濤が夫婦で訪れたフランスからの帰途、飛行機で偶然隣りに座っていた女性から、「パリのレストランでつくってもらったんだけど、よかったらおひとついかがですか」と一切れのチョコレートケーキをいただいたことがすべての始まりでした。そのチョコレートケーキがあまりにもおいしく、帰国後もその感動が忘れられず、なんとかして再現したいと夫婦でチョコレートケーキの研究に没頭。ショコラ」の魅力について教えてください。ショコラ」は一見シンプルなチョコレートケーキに見えますが、手に持つとずっしりとした重量感に驚かれると思います。メインの素材は、ベネエズラとガーナのカカオをブレンドした特別なチョコレート。バターとカカオバターをたっぷり加え、さらにコショウやシナモンをほどよく効かせて味のアクセントにしております。した濃厚な生地の質感が、ナイフ越しに伝わるほど。舌触りはヴェルヴェットのようにきめ細やかです。職人の手づくりにこだわっているため、一度に120本しか焼くことができませんが、おかげさまで、熱狂的なファンの方もいらっしゃる人気商品として定着し、そのリッチな味わいから、“チョコレート界のフォアグラ”という呼び名もいただくようになりました。オリジナルのパッキング開発により、賞味期限も1ヶ月以上と長めですので、ギフトとしての需要もますます増えています。おすすめの食べ方はありますか?坂井冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べると、カカオバターが舌の上で少しずつとろけていくヴェルヴェットのような舌触りを楽しめます。常温で食べると、今度はコショウやシナモンの香りが鮮やかに立ち上り、スパイシーな味わいが楽しめます。スライスの幅によっても味の印象が微妙に異なってくるんですよ。スライスの幅でも、変わるんですね。坂井初めて召し上がる方であれば、まずは薄めにスライスして、しっとりとした香り豊かな味わいをじっくり感じてみてください。甘さのなかにも深いコクや旨味を感じることができ、スペシャルな味わいを堪能していただけます。ご自身でいちばんお好みの食べ方を見つけてほしいと思います。独特な口溶けでついつい手が伸びる「オレンジピール」OGGIのもうひとつの人気商品である「オレンジピール」のこだわりについて教えてください。坂井「オレンジピール」は、じっくりと煮てシロップにつけ込んだバレンシアオレンジが主役。このオレンジは、フランスのサバトン社から特別に仕入れているもので、とても柔らかく、口にするとほろほろと溶けていくゼリーのような極上の味わいです。このオレンジはあまりにも柔らいため、つくる際に形が壊れやすく、ロスも多くなってしまう、いわば職人泣かせの商品。それでもこのオレンジピールにこだわるのは、このオレンジピールでしか出せないおいしさがあるから。「おいしいものしかつくらない」という創始者のポリシーを守り、伝統の味を頑固に守り続けているんです。バレンタインデーにおすすめの商品はありますか?坂井今年はチョコレートとフルーツとの融合を意識し、珍しいマスカットレーズンを贅沢に使った「マスカットレーズンチョコレート」や、人気の「オレンジピール」、ホワイトチョコレートで包んだ「レモンピール」のセットなど、約8種類のラインナップをご用意しています。ショコラ」や「オレンジピール」などの定番商品をバレンタインギフトとしてお求めいただく方も多いですね。おいしいコーヒーとチョコレートが楽しめる、目黒川を眺めながらのイートインOGGIというブランド名についてお聞かせください。坂井ブランド名は、イタリア語で「今日」という意味です。創業者が、「一度しかない『今日』という日にふさわしい、最高においしいお菓子をお客さまにお届けしたい」という意味で付けたと聞いております。「OGGI」らしさとはどのようなものだと思われますか?坂井OGGIは洋菓子店でありますが、そのものづくりに“和菓子のスピリット”が感じられるところだと思います。ショコラ」のようにずっしりと濃密で重量感のあるものが多いんです。素材が持つ力を最大限に生かした「オレンジピール」や「メープルプランタニエ」も、日本の繊細なものづくりを感じさせる製法が特長です。シンプルで小さな佇まいのなかに、濃厚なだけではない、複雑な味の組み立てが詰まっている。これこそまさに、和の精神を取り入れたOGGIのオリジナリティではないかと思っています。本店ならではのサービスについて教えてください。坂井コーヒーと一緒にOGGIの人気商品を楽しんでいただける、セットのカフェメニューをお出ししています。濃厚な「ショコラデショコラ」にはまろやかなコクのヨーロピアンブレンド、柑橘系の「オレンジピール」にはさわやかな酸味の「エチオピア・モカ」を合わせるなど、コーヒーとチョコレートの組み合わせにもこだわっています。目黒川を臨む恵まれた立地で、春は満開の桜が、夏は鮮やかな新緑がお楽しみいただけます。現在、カフェでお出しする新たなチョコレートドリンクなども企画中です。楽しみにしていてくださいね。お客様の声で印象に残っているものはありますか?坂井店頭に立っているときに、お客さまがオレンジピールを指して「このチョコレート知ってる。東京のおいしいチョコレートだよってもらったことがある」というお言葉があり、メーカーとしての誇りを感じました。あとはやはり「おいしかった!」というお声です。OGGIはリピーターのお客さまがとても多くいらっしゃいますので、嬉しいご意見も厳しいご指摘もありがたく頂戴しています。通販部門が始まったのも、「以前いただいたお菓子が美味しかったから、送っていただけませんか?」という声がはじまり。これからもお客さまとのコミュニケーションを大切にしていきたいと思っています。坂井藍さん営業部にて主にEC通販部門を担当。個人的なお気に入りは「チョコレートクッキー」。創業者である故・松濤真美氏の哲学を受け継ぎつつも、時代の流れに合った新しいスタイルを日々研究中。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」のガトーショコラが爆発的に売れるまで。森永...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。ショコラ』に魅せられて。POLICYCONTACT。