●この方がおいしそうに見えるかなーと思って横から撮ってみたり。食感がわかるような気がして。●朴葉にくるまれてご飯登場。●葉っぱを開くと、新生姜のご飯です。ひょうたんもしば漬も、すべて自家製です。手前の葉っぱは「うこぎ」というもの。●こちらが新しい季節のお菓子、「笹ほたる」です。抹茶羊羹に、ほたる部分はほうじ茶のジュレです。この「笹ほたる」か、もう一種類かが供されます。●こちらも新しいお菓子です。看板のれんこん菓子「西湖」と似ているようだけれど、よく見ると結ぶひもが少し違ったていたりします。●笹の葉を開くと、透明な、清らかな水がそのまま形になったようなお菓子です。銘を「希水(きすい)」といいます。おおばこを原料に、りんごの香味も漂います。して、つるっといただけて、なんとも爽やかなものです。●料理長の中村茂雄さんです。週に2~3回は山に行って素材を求めていらっしゃいます。洗練の菜食に徹する、他の「和久傳」のお店と違うこのお店に、中村さんは本当にはまっていると思います。ご本人にとってもお仕事にとっても幸せな例だと思います。★朝の9:00~11:30LOは茶粥(2100円)もいただけます。あふれていて、わらわらあたふた。今、きっちり写真を組めない状態なので、とりあえず写真2枚だけアップします。大徳寺店」のコースがあまりにもよかったのです。良心のかたまりみたいなお料理をいただいたのです。30にもあります、)先週から新しいコースを始められたということで、行かねばなりません。平日(月曜定休なので、週に火曜~金曜の4日間)の11時~14時LOに限って、2625円で典座コースをいただくことができるのです。従来の5250円とはもちろんお皿数が違いますが、それでも食材は同じはずだし・・・。●いただいてみたら、なんだかもったいないような、カリテプリよ過ぎるコースでした。「このお値段でこんなにいただいていいのだろうか?」って感じで。この美しい炊き合わせ。若葉を思わせる緑色の鮮やかな揚げ豆腐や、やわらかな冬瓜に、とろりんとしたあんです。品よく優しい味わいで、だしの香味はしみじみ、染み入るようでした。●そしてこちらは今年の「紫野和久傳」の新作のお菓子、「笹ほたる」です。当初のものからまた少し進化して、抹茶羊羹の中で光るほたる部分(ほうじ茶ジュレ)が少し小さくなって、蛍が飛んでいるような意匠により近づいていました。これはおいしいしきれいだし、すごい名作だと思います。他に「希水(きすい)」という、「西湖」に似た新作もあり、改めて全アップの時にお見せいたします。●この2625円のコースは、お椀、八寸(盛りだくさん)、炊き合わせ、飯蒸し、自家製お漬物、お菓子という構成で、1時間ほどでいただけます。これは、「いい食事をしたいけれど、せっかく京都に来たのだから、甘味処も行きたいしカフェも行きたいし夜も詰まっているし、どうすればあああ?(ムンクの叫び顔)!!」みたいな方にも、本当に重宝されると思います。これを味わったら、5250円の従来のコースも必ずいただきたくなると思います。身体にいいし、けれどしっかりメリハリがあるから菜食とはいえ食後はちゃんと充実感があるし、けれどもたれることもないし。★典座料理(5250円)は1日6回で、だいたいこの時間を目安に要予約。★朝の9:00~11:30LOは茶粥(2100円)もいただけます。中村一臣さん@「なかじん」です。「うさぎ亭」を経て料理屋さんに戻されて、コースのみからアラカルトへ。その時々の事情やらご都合やらで、スタイルを変えていらっしゃいましたが、どう転ぼうと、「絶対においしいんだから!」とわたしは安心しているのです。5月末にアラカルトOKに変えられてからも、なかなか伺えていませんでしたが、先日やっと。長い付き合いの友達Rちゃん(すでに36年友達!!)と共に、気楽~な夜でした。●先附に、おこげです。●前菜3種盛り合わせです。じゅんさいに、和え物などバランスよく。トマト、モッツァレッラ、そら豆のサラダです。お昼で出されることもあるそうで、鶏肉じたいも繊細でしっとり美味だし、この衣の具合が、ちょっと稀有なほどおいしいと思いました。油がいい香りなのです。油の風味がすごいご馳走。薄くついた衣の食感の、ほとんど高貴なことよ。塩気もほどよくて、これ食べにまた走って行きたいです。●野菜もフライにしていただきます。ミニコーンかわいらしい。歯に当たるか当たらんかの衣です。野菜の香味を最大限に生かしていて、すごいー。洋食屋さんをやっても大丈夫だよ~!●そして締めに麦切りです。●うどんのようだけど、むちっとして、香りがいいです。セモリナ粉が入っているとのことで、どこにもない食感です。これらに、今まで通りのコースもあって、その中の一品料理もアラカルトとして注文できます。上の麦切りとか、焼き鶏とか。お昼は定食もやっていらっしゃるので、一度いただきに伺いたいと思っています。変更があり、お昼のLOが14:30まで、夜のLOが20:30まで延長されました。★わたしの本・・・6月8日には重版上がりまして、扶桑社の担当者さんいわく、9日には取次さんに渡っているとのことなのです。取次さま~、早く書店にお届けお願いいたします!★ちなみに、「なかじん」さんで、わたしの本を置いていただいています。(他にも何軒か、サイン本を置いていただいているお店があります。出町桝形商店街近くの「西角」さんです。新店というわけではなく、40年以上前から続くお店ですが、昨年5月に瀟洒にリニューアル。あけ~み=稀代のコンシエルジュ小山明美@京都ブライトンホテルがしばしば出かけている模様で、「いいよ、いいよ」とすすめるのだから、行かねばなりません。先日のある晩、そのあけ~みと共に、いくつかアラカルトでいただきました。●まずは先附、これは自動的に供されるもの=「お通し」です。)サーヴィス料なしなので、これがすなわち席料ですね。●お品書きはこんなです。コースもありますが、食べたいものだけ決め込んでお願いできるアラカルトは本当にうれしいです。値段が明記されたメニューもあればよりうれしいかと思いますが、(自分が払う払わないに関わらず、そしてこのお店に限らず、今の季節何がいくらなのか、わたしはできればきちんと知りたい、)常連さんで賑わっているから、飛び入りのわたしが言うことでもないです。_)>●一品がいろいろあります。インテリアの趣味もよく、カウンターもテーブル席もゆったりと居心地がいいのです。「値段が明記されていたら」なんてエラソーに言ったけれど、最後のお支払いの段になって、「全然高くない!」って思えて・・・家の近所にあればどんなにいいでしょう!●ずいきのくずひき。無条件降伏に好きなずいきです。このくずひきでとろんとした地が上品で優美な味と香りです。ずいきはシャリシャリと、幸せな味です。これは焼いた鯛の香ばしさがおだしに移って、熱中したおいしさでした。した賀茂茄子に濃いお味噌がとろりんと絡んで、これも夏の美味ですよね。