ブルーベリージャムの作り方・レシピ&ブルーベリーソースの作り方・レシピブルーベリージャムの作り方・レシピ&ブルーベリーソースの作り方・レシピ新鮮なブルーベリーは生で食べるのが一番だと思います。アイスに乗せるだけでもちょっと嬉しい一品になってくれます♪しかし、ヨーグルトなどと一緒に食べるならジャムとかソースの方が相性が良くなります。ここでは簡単なブルーベリージャムとソースの作り方を紹介します。最低200gくらいでも作れます。単独の品種で独特な風味を楽しむのも一興ですがジャムなどの加工品は一般的には単独の品種だけで作るよりも複数の品種を混ぜて作ったほうが風味が良くなるようです。未熟果が40%程度までなら混ざっても風味は損なわれないようです。未熟果は酸味も強いので未熟果が多目の場合はレモンは必要ありません。参照↓ブルーベリージャム製造における未熟果混入の影響について2)砂糖ブルーベリーの実の重さの5割から2割くらい最近は低糖分が好まれていますが長期保存する場合は5割くらい入れたほうが良いようです。砂糖が多い方が最終的に出来上がる量も多いから沢山にしたい場合も砂糖多目が良いですね。糖度についてはこちらでまとめました。低い品種は少なめでいいということになります。最大で原料の0,2%程度まで(レモンを入れる方もあります)我が家で作る場合は煮詰めれば固まっているので入れなくても大丈夫のようです。未確認ながら水を少し入れると固まりやすくなるという情報もあるようです。注)メンデイトなどは色づき始めの頃も酸味が少なくて食べやすいことで知られていますがこういった品種でジャムを作る場合は特にクエン酸など(レモンなどでも可)を加えた方が美味しいジャムが出来るようです。注)4)ペクチン水を沢山入れて増量する際にはペクチンを入れるとよく固まります。果実の濃度は薄くなります。今回はブルーベリーの果実900g、砂糖240g、レモン果汁1/2個分で作りました。果実を軽く水洗いして鍋に入れ火にかけます最初から砂糖を入れる場合は最初から強火で後で砂糖を入れる場合は最初は弱火で加熱します注)冷凍のブルーベリーの場合は自然解凍するとペクチンが壊れてしまいますそうすると固まり難くなるので好ましくありません(イチゴなどでも同じです)解凍せずにそのまま煮るのがいいようです砂糖が溶けて直ぐに水分が増えてきてシャバシャバになりました。一部のブルーベリーのジャム作りのレシピだと水を加えると書いてあるものもありますがこれだけ水分が出てくるなら水は必要ありません。この水分を飛ばすことに苦労しそうです。水分が沸騰してくると同時にアクが出てくるので丁寧に取り除きます。レモン半分の果汁を絞りいれます。酸っぱくなるので加減してください。1/4個分の果汁でも大丈夫そうです。次回はレモン無しで作ってみようと思います。十分に煮詰めて好みの固さにします(砂糖を後で入れる場合はここで砂糖を加えます)冷めると少し固くなるのでそれを考慮して火をとめます硬さの加減はジャムテスト↓でも分かります600gのブルーベリージャムができました。長期保存する場合は瓶を煮沸消毒しジャムも熱いうちに容器に入れて蓋をしてから逆さまにしておくと良いようですが今回は直ぐに食べてしまう予定なのでこの工程は省きました。・ブルーベリージャムの糖度について糖度(可溶性固形分)とは、全体に占める糖の含有度を百分率(%)で表したものでジャムの場合、加えた糖類の他に果実自体がもつ果糖があるので、あわせた糖の量となります。糖度40度以上55度未満で低糖度、のジャムに分類されます。糖度を65%〜70%にすると、微生物は全く活動できなり腐らなくなるので長期間保存が出来ることになります。それ以下だと勿論糖度が高い方が保存性は良い訳ですが微生物が活動できる余地があるのだからいつまでも保存できると言うことにはなりません。殺菌された瓶詰めならそれ以下の糖度でもそれなりに保存は効くとは思います。(冷蔵庫で保存するなら尚更でしょう)糖度の算出ブルーベリーの場合は果実の糖度が完熟していれば大体10度以上はあるようですから糖度の計算式ブルーベリーの量x0,1+加える砂糖の量/出来上がりのジャムの量、ということになり今回、私が作ったジャム↑ですと900x0.1+240/600=55%55%の中糖度ジャムが出来たということになります。ジャムテストブルーベリージャムを作るときに最近は砂糖を控えめにする方が多いようですが少なすぎると固まらなくなってしまう場合があります。冷めれば固くなるジャムも熱いうちはサラッとしていて冷めたときの具合が分かりにくいです。いう場合は水にほんの少し熱いジャムを落として固まったまま沈めは大丈夫ということのようです。長期保存用ブルーベリージャム作りブルーベリーの収穫もほぼ終わりで長期保存用のブルーベリージャムを少し作ってみました。長期保存用のジャムは糖度はかなり高めに作ります。砂糖はブルーベリーと大体同じ目方(重さ)を加えるので糖度は60〜70%程度になってかなり甘くなりますがこれくらい甘いと生物が生存や繁殖できないと言う理由のようです。ビンも加熱に強いタイプのビンを利用して煮沸消毒してそれにグツグツ煮えているブルーベリージャムを9分目くらいまで入れて蓋をしてビンを逆さまにしておくとビンの中の空気も熱気で殺菌されて長期保存しやすくなるようです。甘さも濃いので少しつけても十分に甘いから量は少なくても割と一瓶が長持ちしそうに思います。これでブルーベリー取れない8〜9ヶ月間もブルーベリーを何らかの形で口にすることが出来ると思います。簡単に言うと砂糖を加えないで煮詰めて水分を飛ばしたブルーベリーです。これで1キロ(写真はそれぞれ500gずつ)なんですが確か2キロくらいあったのを半分程度に煮詰めたものだったと思います。ブルーベリーもそのまま冷凍すると2キロでもかなりスペースを必要とするけれどこういう形にすると私の感じではスペース的には1/4くらいになっているように感じます。(実と実の間の空間もない分小さくなるように思います)この濃縮ブルーベリー500g(写真のうちの一つ)に冷凍のブルーベリー1キロと砂糖400g位を加えてジャムを作ります。味的にも問題なく冷凍庫の省スペース化が図れました。Home・ブルーベリーソースの作り方(レシピ)ブルーベリージャムを加工する作り方ブルーベリージャムに水やシロップなどを混ぜて軽く煮てトロミを弱めればブルーベリーソースが簡単にできます。レンジで作る簡単ブルーベリーソース比較的少量(200グラム前後まで)のブルーベリーでしたらレンジで数分加熱するだけで簡単にソース(ジャムよりも滑らか)も作れます。注)冷凍のブルーベリーを使う場合は自然解凍したほうがとろみがない滑らかなソースが出来ます。ジャムほど固まりませんがヨーグルトやアイスクリームにかけて食べると美味しいです。ブルーベリーの半量くらいからアイスクリームにかける場合なら砂糖なしでも作れます。作り方ブルーベリーを洗ってレンジで加熱するだけですブルーベリーなどの量によって加熱時間が変わるので最初はレンジの中を見ながら加熱してグツグツしてきたら加熱を止めます(目安は50グラムで1分くらい)取り出して熱いうちにかき混ぜます鍋で煮て作るブルーベリーソースブルーベリー1kg程度の場合BlueBerryNote的簡単な作り方ブルーベリーソースと題しましたが本当のところはブルーベリーソースとブルーベリージュースの中間のような液体を作りました。未熟果300g、不良果も300g、良果500gくらい砂糖100g水600ccまず、ブルーベリー全部と砂糖、水200ccを入れて鍋を火にかけます。沸騰したら灰汁を軽く掬ってザルで漉してしまいます。漉したカスに水を200cc入れてもう一度沸騰させます。それをまたザルなどで漉します。1回カス水200ccを加えて沸騰させてそれをザルで漉しました。これでカスの部分の色素などは水に移せたと思います。最後に全てをあわせてもう一度2〜3分沸騰させて出来上がりです。(ザラツキを気にしないならミキサーなどで細かくしてしまってもいいと思います。)まあ男のやることですし家庭で消費するものですから作りかたもアバウトなものです(笑。色々にアレンジしてお好みの状態のものを作ると良いと思います。量は1、5リットル近くできたました。ザルなどでカスを取り除きます。布で等で漉せば一層出来上がりが滑らかに仕上がります。ザルで漉すとカスはこんな感じのが残りました。牛乳やヨーグルト、お菓子やケーキ、アイスクリームにかけたりお酒に混ぜてカクテル、スパゲティーやポテトサラダに加えるなど用途は色々です。下処理ブルーベリーを洗います。滑らかなソースにしたい場合は果実をスライスしておきます。ブルーベリーに水を加えて10分間程加熱(アクを取り除きながら)後、砂糖を半量加える(コーンスターチや片栗粉を入れる場合はこの時点で水に溶いてから加える)さらに加熱しトロミが付いてきたら残りの砂糖を加える弱火で好みの固さまで煮詰め好みの状態まで攪拌する。(レモン果汁を加える場合はこの時点で)(果実の塊が残るほうが良い場合は攪拌を控える)トロミの加減は砂糖の加減でも調整できます。