いかの足とワタを抜き取り、皮をむいて開いてからあられ切り(5mm角)にする。長芋の皮をむいてすりおろしておく。いかの塩辛はバターで炒めておく。ボールにすりおろした長芋、1のいか、2のいかの塩辛、小口切りにした青ねぎを入れて混ぜる。熱したフライパンに油をひいて、3の生地を10cmくらいの円形に流して両面焼く。煮きり酒、炒りゴマ、ウスターソース、一味唐辛子を混ぜ合わせソースを作る。ソースをつけていただく。