鍋に、水と砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰したら食紅で色を付ける。道明寺粉を入れ、焦げ付かないようにヘラで5分くらい煮詰める。火から下ろし、ラップを密着させて蓋をして蒸らし、そのまま冷やす。こしあんを8等分する。桜葉を30秒〜1分くらい水に浸けておいてザルに広げ、キッチンペーパーで水気を取る。もちが冷めたら、手に水をつけて8等分し、手の平で楕円に伸ばして、あんを包む。桜葉の葉脈が見えるように仕上げる。