「京都ネーゼ」にわたしはメロメロ、白状すると週に1度かそれ以上伺っています。夜遅おっけ、完全禁煙、すべてがばっちりおいしくて、サーヴィスもほどよく、シェフの森博史さんは才気煥発でイケてて、さらにインテリアも赤っぽくて居心地がいい。わたしにとって理想的なわけです。22:30~なんて時間から、ケムリなしで安心、料理おいしくて、人と会っておしゃべりもできる瀟洒な雰囲気で食事って、ほんと今まで京都になかったと思います。ここができたことで、夜遅に関しては(勝手なもんだけど、)「これで東京と同じ気分でいられるようになった」と思えたのです。先月8月からのお料理、もう季節的に終わっちゃったものもありますが、こんな組み合わせでいただいたという記録です。●まずは8月半ばのある夜3人で集った時のものです。冒頭の写真はメインの白金豚の炭焼きです。ここでは何か肉っ気を食べなければ気が済まな~い!●生ハムとサラミ盛り合わせ、いちじくと。●サマートリュフのオムレツ。●タレッジョチーズのソテ。●石割さんの茄子の冷製カペッリーニ。(カ「ッ」ペリーニではない。この後、冒頭の白金豚。●白桃とムースリーヌのタルト風、●ハートの器にショコラのクレーム・・・何事だ?●フルーツを・・・●こうしてクレームにひたしていただくフォンデュです。●甘いヴィンサントを少しいただき、●カフェで締めです。8月の少し後半、女4人で夜遅22時くらいからスタートです。●琵琶湖の小鮎の春巻き、●生ハムやサラミの盛り合わせ、いちじくと。山田農園カルボナーラ。ここでこの豚肉を食べる夢を見たという食いしんぼうさん喜びました。8月のわりと後半、映画をみた後で女友達と気楽に23時頃から、●グリーンサラダに生ハムをのせてもらったもの、●サマートリュフのせたオムレツ、やみつき。●青さ海苔とちりめんじゃこのスパゲッティ。お茶漬けのようにサラサラ食べられて好き。9月の初め、東京からいらした熱狂的京都好きの方と共に、そんなに遅くない時間にスタート。●グリーンサラダに生ハム。●フランス産ムール貝の冷製カペッリーニ。夏の茄子に替わって、ムールの冷製前菜パスタが登場です。●やっぱり注文してしまうキンカンカルボナーラ。●そのソースを掬うためのパン。鮎の分解料理「京都ネーゼ」風です。これたまらん旨かったです。春巻きに、●焼いた鮎と、鮎リゾット。●黒毛和牛の炭焼き・・・これもたまらん旨い。フォンダンショコラ・・・香ばしい焼きショコラにとろりんとクレームのショコラ・・・生き天国です。■全国100万人の読者の皆さま、新しいイタリアンの発表をします。先週12日付でもお話しした「トラットリア・ニーノ」、5周年リニューアル後のお料理です。イタリア修業5年の加藤幸生さんをシェフに迎えてのスタート、「どんなかなあ?」と思いながら楽しみに伺いました。夜のアラカルトメニューから4皿いただきました。2人で分けてちょうどいい量の盛り込みです。●クロスティーニが2種、1バゲットに、近江地鶏の肝のペーストにりんごのピュレ、エストラゴン。2バゲットに、ひよこ豆のペースト、上に豚の脂身のラルド、ローズマリー。●パルマのプロシュート、ミラノのサラミ、いちじくと。●岩手の白金豚のロースト。●ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノのスフォルマート。●いかのインヴォルティーニ、中にげそやらじゃがいもなど。盛りだくさんで、楽しくなる前菜です。●パン2種類のうち、白い丸い方は自家製です。やわらかで、お料理に寄り添い引き立てる味と食感です。豚足や豚耳などいかにもコラーゲン♪な部位を煮込んでテリーヌ型で固め、パン粉をつけて焼いたもの。ハーブの香りも効いて、これほんと旨かったです。