はじめ家の旨さに富山人脱帽!2018/12/24SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketども、富山人あるのんです。富山県魚津市にある家系ラーメン『ラーメンはじめ家』。富山のラーメン好きでこのお店を知らないという人はよもやいないでしょう。◆家系ラーメンとは家系とは、横浜市の『吉村家』を起源とし、太ストレート麺・3枚の板海苔・ほうれん草・豚骨鶏がら醤油ラーメンから構成されています。麺の固さ・油の量・味の濃さを好みに調整してもらえたり、テーブルにはにんにく・コショウ・酢・きざみショウガ・唐辛子・辛みそなどバラエティに富んだ薬味を自由に使用できるのも特徴。全国には数百もの家系ラーメンがありますが、吉村家で修行して暖簾分けが許された直系店舗は全国で8店のみ。この店舗のみが直系を名乗れるのです。カエレバ楽天市場で見るAmazonで見るラーメンはじめ家さあ、かなーり久々にやってきましたよ。はじめ家名物、食券機とのご対面。ぼくの前のお客さんが何にしようか考えてたので、ぼくも久々だしここはじっくり作戦を練ろうと腕組みなんぞキメてたんですが...店員さん「後ろにも食券機ありますんで!」な、なんやて!?いきなりすぎて心の準備が出来てないけど、ここはチャーシュー麺に煮卵かな。残念ながらこのとき、チャーシューまぶしご飯の存在をすっかり忘れてました。(席に着いてからでも現金で注文できますが)食券購入後は、まず待つべし。日曜日でこれならまだ空いてるほうだと思いますね。ほどなくカウンターへと移動。店主による若い店員さんへの叱咤をBGM代わりにしばし待つ。このときの叱咤の理由は、煮玉子を冷蔵庫から多く取り出しすぎたことのようです。880円+80円おろっ!?チャーシューが変わってる...。以前来たときは普通のチャーシューの形してたのだけど。■スープこのスープが最高なんだよな~と思いつつ口へ運ぶと...ぬるっ!!なんでこんなにスープがぬるいの!?と思ったら犯人がわかりました。キンキンに冷えてやがるチャーシューが、スープの周囲の温度を大きく下げていたのです。旨いスープなのになぁ。丼の下の方はちゃんと熱いので、早めにチャーシューを食べきってしまう作戦でこの後は楽しむことが出来ました。豚骨醤油・コシの強い麺・板海苔・ほうれん草・お好みに調整・豊富な調味料、家系ラーメンにはさまざまな特徴がありますが、このラーメンのキモはなんといってもスープですよ。だしの濃厚さ、醤油の力強さ、鶏油(チーユ)の香ばしさ、このスープの持つ深い旨さはただごとではありません。麺を硬めにしてもらったのもあるけど、かなり強いコシがあり、もちもちとした食感を楽しめます。表面はつるつるしてて、何の抵抗もなくするすると口内へと吸い込まれていきます。スープに絡めた麺をズズズッとすすり噛みしだくのが至福の瞬間ナリ。薄く切ったベーコンのようなチャーシュー。これはこれでおいしいなぁ。以前のガッツリとした肉々しいチャーシューも恋しいかも。切ってない状態で出てきます。してほしいと思うのは贅沢でしょうか。■調味料と薬味これだけ色々ありすぎるとかえって何を入れていいのか悩みますが、最初は普通に食べてみて後からちょっとずつ足して、味の変化を色々確かめながら楽しんでいくのが家系スタイルなのかなと思います。にんにくだけでも3種類あるので、「にんにくは入れてみたいけど臭いがちょっと...」という人は『無口臭にんにく』を試してみるのがいいと思いますね。まとめはじめ家は2001年にオープンして以来、富山県のラーメン店の中でも常に人気上位のお店で、その人気も納得のクオリティです。日本海側で直系の味をいただくことができるのは、新潟県の上越市と富山県魚津市の2店舗のみということなので、富山でこの味が味わえるのはとても貴重なことだったのですね。次回はぜひ熱々でお願いします。肉を噛みしだく感じもまた魅力ですよね。にんにくって入れたことないなあ。2017-04-15おお、こっちのチャーシュー派がいましたかw味は良かったので、こっちのほうが好きという人も多いでしょうね。2017-04-19三段活用は知りませんでした。・最初にニンニクチップ+すりごまをたっぷりかける・おろしにんにくをたっぷりラーメンに乗せる(溶かさない)・麺とにんにくを海苔で挟みつつ食べる・ライスにも乗せて食べる・他の具材も同じように食べていく・残ったスープにショウガを入れてさっぱり完食かなりおいしいらしいですね。確かに身体には良くなさそうですが、濃い目にせず無臭にんにくを使用すれば普通にいけそうですね。プロフィール中の人:あるのん富山は一見地味に見えるかもしれませんが、噛めば噛むほど味の出る昆布のような魅力があります。そんな富山の濃ゆい部分や、目立たないけど味のあるものにスポットを当てつつ、あるのん視点で発信していくブログです。