●冷製で、おぼろ豆腐に湯葉のペースト。湯葉は形を変えて必ず組み込まれています。魚の脂を流すような感じ。●炊いて揚げた筍の天ぷらと、こしあぶら、たらの芽、ふきのとう、こごみのかき揚げ。筍が今度は天ぷらで登場して、食感も香りも見事です。●山菜かき揚げ、寄り寄りです。これも口の中でサクっとして、それから山の香りがぱーっと広がって、ものすごく幸せでした。●鯖、きゅうり、トマト、オレンジ、大根おろしの酢の物。初めにフルーツがないと思ったらここでフルーツ使いのお皿が登場しました。油物のあとでさっぱりしました。