世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。オペラの作り方2019-10-24オペラの作り方お菓子レシピOpera、オペラです。オペラとは、パリのオペラ座のことで、ビスキュイとコーヒー風味のバタークリーム、ガナシュを組み合わせたお菓子です。オペラ座近くの菓子屋ダロワイヨで売り出され流行したことから、この名がつきました。※タン・プル・タン:アーモンドと砂糖を同量ずつ合わせて粉末に挽いたもの。ブロワイユーズ(粉砕機)がなければ、粉末アーモンドと粉糖を同量ずつ混ぜ合わせる。※アンビバージュ用材料は、あらかじめ混ぜておく。※パータ・グラセは、刻んで湯煎で溶かし、40°C程度に温めておく。ビスキュイ・ジョコンドを作る1タン・プル・タンと小麦粉を卵と混ぜ合わせ、白っぽくなる混ぜかき混ぜる。2www.world-sweets.comを参照し、卵白と砂糖で固いメレンゲをしっかりと泡立てる。3メレンゲの一部を1に加え、混ぜて馴染ませる。馴染んだら残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようさっくりと切り混ぜる。4溶かしバター木杓子かヘラで受けながら、全体に広げるように加えて、手早く混ぜ合わせる。5紙を敷いたオーブンプレート2枚に、生地を流し入れて、表面をパレットナイフで平らにしたら、オーブンに入れる。210°Cで10~15分、焼く。6焼き上がったビスキュイは、熱いうちに紙から剥がし、乾燥しないように冷ます。7粗熱が取れたら、半分に切っておく。クレーム・オ・ブール・オ・カフェを作るwww.world-sweets.comを参照し、クレーム・オ・ブール・オ・カフェを作る。ガナッシュを作るwww.world-sweets.comを参照し、ガナッシュを作る。組み立てる1紙の上に、温めたパータ・グラセを薄く塗り伸ばし、その上にビスキュイをのせ、アンビバージュを打つ。※紙を剥がした平らな面を下にする。2ガナッシュの半量を絞り袋に入れ、ビスキュイと同じ厚さに絞りだし、パレットナイフで表面を平らにする。32枚目のビスキュイをのせ、アンビバージュを打つ。※アンビバージュがよく染みこむように、紙を剥がした方を上にする。4クレーム・オ・ブール・オ・カフェの半量を絞り袋に入れ、ビスキュイと同じ厚さに絞りだし、パレットナイフで表面を平らにする。53枚目のビスキュイをのせ、アンビバージュを打つ。※アンビバージュがよく染みこむように、紙を剥がした方を上にする。7ラップなどをかけ、平らになるようにオーブンプレートなどで上から押さえ、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げ1ケーキをケーキクーラーにのせ、ラップを剥がし表面を平らにする。230°C前後に温めたパータ・グラセを上からかけ、パレットナイフで余分なパータ・グラセを素早く落とす。3ケーキクーラーを軽く上下に揺すり、パータ・グラセの表面を均一にしてから、冷蔵庫で冷やし固める。4温めた包丁で、端を切り落とし、形を整える。※冷たい包丁で切ると、パータ・グラセが割れてしまう。うまく作るポイント※アンビバージュはたっぷりと:指で押すとシロップが染み出してくるくらい、たっぷりとアンビバージュを打つ。※パータ・グラセの温度に注意:熱すぎるとバタークリームやガナッシュが溶けてしまう。冷たすぎると、すぐに固まり表面が滑らかになりにくい。※生地を重ねるたびに、プレートなどで押さえる:クリームと生地を馴染ませ平らにするため、途中でもラップをかぶせて上から押さえてもよい。Noel、ビュシュ・ド・ノエルです。フランス語で『ク...2019-11-13クレーム・オ・ブールの作り方バターをたっぷり含んだバタークリームです。ムラング・イタリ...2019-10-16ティラミスの作り方Tiramisu、ティラミスです。Bresilien、ル・ブレジリアンです。praline、シュクセ・プラリネです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。