ケッパーソースワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。ケッパーソース全国的に大変冷え込んでいるここ数日です。娘の夕飯リクエストは「サーモンを焼いたの」でした・・・。はい、お作りしますよ。ケッパーソース」サーモンは、ノルウェー産のアトランティックサーモンです。流通するほとんどが養殖ものだけに、品質が安定して味も良いノルウェー産がお気に入りです。焼く際には、バターが焼き始めから焼き終わりまで常にムース状の状態を保っていることがポイントです。泡がなくなってくると、フライパンの温度が上がり過ぎという目安です。フライパンからバターをすくって身にかけながら、じっくりと焼いていきます。「全部いいの?食べていいの?」と言いながら、完食でした。大人は、白ワインと一緒に。焦がしバターソースの場合は、ブルゴーニュの芳醇シャルドネのムルソーや、プイィ・フュイッセなどが合いますが、ケッパーの酸味が加わると、イタリアのトレッビアーノなど爽やかさもあるワインが合ってきますね。今年は、暑い暑い夏から一転。一気に秋へと季節のスイッチが切り替わった感がありますが、今日からは10月。