ここ最近、またいちだんと冷える毎日ですね🥶。なると食べたくなるのは、やはり鍋。こちらの鍋、酒かすを加えているので、みそ&酒かす、ダブルの発酵効果でなんとも深〜い味わいに。鮭の塩けやうまみも溶け出し、もぅ飲み干したくなるおいしさです。鍋つゆの配合がシンプルなだけに、具のうまみがだしになるんだなぁ🙄、としみじみ実感。〆に好みの麺を投入して、ぜひすべてのうまみを味わいつくしてください😭。おすすめは、太めの中華生麺。極上のみそラーメンになりますよ🙌。「発酵食品のある暮らし」と題して書かせていただいたコラムの後半が公開されました。今回は「ぬか漬け」について。コラムにも書いていますが、ぬか漬けってほんとにほんとにすごい。ぬか漬けって少しハードルが高く感じますよね。わたしも一度失敗していて、今のぬか床は二代目です。米糠は、玄米を精米して白米にする際、削ってしまう米の外皮のこと。これに水と塩を入れて練って、野菜を漬ける。米や野菜を育て、それを無駄なく頂くこと。昔の人々が生み出した知恵ってすごいですよね。日々を暮らす、紡いでいくことの大切さが詰まっているように感じます。このコラムが皆さんの暮らしに発酵食品を少しだけでも取り入れるきっかけになってくれたら嬉しいです。