針生姜がしゃりしゃりと風味と食感を添えます。●あぶらめを揚げたものに、大原野の朝掘りの筍。したあんは、あぶらめと椎茸からとっただしベース。大根おろし、たたきおくら。●ご飯は白いご飯も選べますが、せっかくなので豆ご飯をいただきます。●豆をちゃんと炊き込んであるからやわらかくて、豆の香りと甘味がご飯に移っていていい感じです。●お漬物が初のパターンでした。きゅうりの上にもろみ味噌、その上に茗荷。●アヴァンデセールに山形のさくらんぼ。゚)/●そして、楽しみだった新作デセールです。●ガラスのお皿に盛るようにお願いして、即席偽ライティングをしてみました。銘を「笹ほたる」というそうです。秋の「月あかり」、春の「夜さくら」のような、季節のお菓子の夏ヴァージョンを考えるうち、お茶で濃淡ををつけることを思いつかれたのだそうです。これはほんとすてきだと思いました。見た目は涼やかだし、お茶のジュレですから食後に合うに決まっているし、見事です。紫野和久傳の夏のおもたせとしてデビューするとのことです。これで社長に5億円もらうの♪」なんておっしゃっていて、その様子がめちゃくちゃかわいらしいと思ったのでした。目上の男の方にかわいらしいなんて失礼とは思うのだけど、それ以外言いようがないのです。和久傳の技術やエスプリ満載で、すべてはここに源流があるのだということが、いただけばわかります。13860円(12000円+税サ)でした。昼夜お値段は同じです。コースとしてものすごくバランスがよくて、時間を委ねて幸せと思いました。和食です、いちばんわたしがちゃんと出していかねばならんものです。それがいちばん写真が溜まっちゃっています。_)>4月後半、本の色校~発送準備が落ち着いてから出かけた数軒について、やっと写真のセレクションをしました。献立を全然打ち込んでなかったわ。原則、その日のうちに打ち込むことにしているのに。メモと記憶をたどります。写真を見てるうちにおいしかったこと、楽しかったことを思い出すから大丈夫。大好きな「山玄茶」さん、前回から何か月も時間が空いていて、本当に行きたかったのです。美しいお料理とつやつやご飯を夢見て長い長い入稿時期、頑張ったんだから。以下、4月第3土曜日のお昼のコースです。●コースの最初に、うに豆腐。その上にうにと一寸豆。口当たりよく優しく始まります。●お椀は春全開モードで、筍、にゅうめん、ひろうす(桜海老入り)。この透明な吸い地の品よくしみじみおいしいこと。すべての憂さ(そんなにないけど)は吹っ飛び、幸せ100%状態になりました。●お造りは、お昼はちょっとカジュアルです。洋ものを使われたりして。鮮やかなブルーのお皿にベビーリーフやアンディーヴやパプリカなんかが見えてるでしょ?●このちり酢がまたものすごくおいしい。酸味鮮やかだけどまろやか、野菜にも魚介にもよく合って、おいしさを引き立てます。●ほたて、よこわのたたき、クリームチーズと合わせた鯛を、春キャベツで巻いたもの。どれも非常にいい状態でした。写真ではお皿のブルーが素材に映ってしまっていますが~。いつも思うのは、食べる時は色とりどりで楽しいんだけど、写真のためには白のお皿がいちばんだということです。他でも、赤とか黒のお皿で出していただいたりした時は、時々焦ったりします。いやそれより自分が写す素材をマッカにしてしまわないように、服の色考える方が先かもしれない(-_-;)●盛りだくさんの、楽しい八寸です。したって毎回ここで、「お酒を少しいただきましょう」となります。お酒に合うものがこれだけ入っているから、やむを得ないですね~。●鯛のすり身を入れたふわふわのケーキのような玉子焼き、ほうれん草胡麻よごし、炊いた鯛の子。●きゅうり、丁子麩、ほたるいかの辛子和え。