修業1年半、その後イタリアで8年修業を積まれて帰国なさったという永田匡人さんのお店です。東京のライター井川直子さんからの案内で出かけて来ました。彼女の本、「イタリアに行ってコックになる」にも登場している方ということだったのです。新店訪問の友・あけ~み=京都ブライトンホテルの看板コンシエルジュ小山明美と共に、夜遅スタートです。6000円と9000円の2コースのみです。高い方を注文しました。9000円のコースはこんな感じでした。小夏とモスカートビネガーのソース。●チーズはブルーチーズから時計回りに、○ゴルゴンゾーラ、○ロビオラ、○フォンティーナ、○カステルマーニョ。金・土・日のみ11:30~13:30LO月曜定休コースのみで夜6000円と9000円、金土日の昼4000円。「サルティンバンコ」が6月半ば、リニューアルされました。開店されておよそ10年、京都においてものすごく目立つ存在ではないけれど(ごめんね)、実はかなりいいお店、安定してみんなに愛されているトラットリアだとわたしは思います。バーニャ「カウダ」(熱い)ではなくて、冷たいソースを囲んで15種類の野菜です。西洋種のきゅうりに日本のきゅうり、トマトも違う生産者で2種類、キャベツも2種類、お芋も2種類・・・という具合に、野菜の多様な味わいと食べ較べを楽しめるすてきなお皿です。9種類が盛りあわされる美しい前菜のお皿も健在ですが、これはリニューアル後、より野菜を楽しめるように考えられたとのことで、非常に楽しいものでした。これは香りを楽しむパスタです。驚きの香り・・・枝豆のピュレが冷たいカッペリーニに絡んでいるのですが、風味を落花生オイルでつけてあるのです。「山中油店」さんの油とのこと。わたしもこのオイルは撮影させていただいたことがあるのですが、高貴な芳香にびっくりしたのです。これがまあ~、枝豆と絶妙に調和してすごい。生ハムは粉末状になってはらはらとかかっていて、塩気と香りを添えていて粋。このカッペリーニは忘れません。最近いただいた賀茂茄子カッペリーニ(きのう付ご参照ください)もすごかったけれど・・・どちらもイタリアにはないと思う。●メイン料理は鶏肉です。