手土産に喜ばれる!フランス産発酵バターが香る、パリ発・ワンランク上の絶品「バターサンド」2017年09月13日カテゴリレストラン・ショップカフェ・パン・スイーツ麻布十番スイーツFacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.フランス発、人気チーズ専門店が日本初上陸2.パリの名店シェフも御用達、香り高いチーズやバターは極上のウマさ!3.発酵バター、チーズを使った日本限定スイーツが多数ラインナップ2017年8月5日、パリをはじめフランス各地に60店舗を構えるチーズ専門店『beillevaire(ベイユヴェール)』が、満を持して日本に初上陸した。同店は近年、20〜30代のフランスへ旅する女性の間で話題を集めており、隠れファンも多い。フランスの数あるバターのなかでも「ベイユヴェールが一番」とも名高いチーズ専門店なのだ。そんな『ベイユヴェール』の日本1号店は、国際色豊かな街でありながら、古き良き日本文化も息づく麻布十番の一角にある。パリにあるブティックと同様の外観は、高級感のある黒をベースに開放的なガラス張りで洗練された佇まい。店内は、創業地のフランスにあるマシュクール村をイメージした天井の古材、パリのハイセンスさを表現した大理石のカウンター、そして東京のアーバンな空気を模すむき出しのコンクリートなどを混在。フランスと日本のカルチャーを織り交ぜた独自の世界観を生み出している。名だたるシェフが愛用する一級品を、スイーツにアレンジ『ベイユヴェール』は1980年、酪農家のパスカル・ベイユヴェール氏により、フランス西部のマシュクール村にある一軒の酪農牧場で誕生した。今でも昔ながらの製法にこだわり、ウッドチャンバーと呼ばれる木製撹拌機でバターを製造している。生産者であり、チーズ職人でもある氏がこだわり抜いてつくる発酵バターやチーズは、フランスの名店シェフや次世代を担うスターシェフにも愛用される、シェフ御用達の一級品なのだ。今回の出店は、パスカル氏のクラフトマンスピリットが、日本の職人気質と相通じるものがあるとのことで実現。フランスのブティックはチーズと発酵バターの専門店だが、それのみでは日本で浸透しにくい。そこで『ベイユヴェール』の製品を使ったスイーツを提案する“パティスリー・エ・フロマージュ”として展開することとなった。足を運ぶ度に出逢える、個性豊かなチーズの数々フランスで製造したチーズ(写真上)は、パスカル氏が日本向けにセレクトしたものを輸入。「フルム・ダンベール」は“高貴な青カビ”と呼ばれるブルーチーズタイプ。マイルドでクセが少なく、優しい味わいが特徴。アルプスを間近に臨むサヴォア地方で生まれた「ボー・フォール」は、気品あるさわやかな芳香と濃厚な味わいを持つ。チーズのラインナップは常に変わるため、何度でも通える楽しみもある。チーズ以外には、無塩と有塩2種の発酵バターも販売している。『ベイユヴェール』の発酵バターは、クリーミーでコクと余韻が長いのが特徴。チーク材を使った撹拌機で製造することで、チーク材由来のほのかなキャラメル香が感じられる。この発酵バターを使ったクリームを、同じく発酵バターを練り込んだサブレ生地でサンドした「サンド・オ・ブール」(写真上)は、これまでのバターサンドのイメージを覆す一品。バターサンドと聞くと、濃厚で食べ進めると重たくなってくるイメージがあるが、「サンド・オ・ブール」はバターとは思えないほどのミルキー感。バターの風味とうまみがぎゅっと詰まっていながらも、後味が軽く、食べ飽きないのも魅力だ。時計回りに、ミモレット、ビターチョコ、ラムレーズン、プラリネナッツ、ピスタチオ&クランベリー。ポップなロゴマークが目を引くパッケージは、手みやげにもぴったりだ。低温焼成でうまみをギュっと凝縮!「サンド・オ・ブール」と並ぶ看板アイテムが「ガトー・フロマージュ・ミ・キュイ」(写真上)。低温でじっくりと焼き上げることで、チーズのうまみがギュッと凝縮されている。食感はレアチーズのようななめらかさを持つ、半生タイプのベイクドチーズケーキだ。チーズの香り、優しい口溶け、口のなかに広がるコクと余韻......。繊細でいながらインパクトを残す味わいに魅了される。その他にも、ブルーチーズであるフルム・ダンベールを使ったベイクドチーズケーキ「ガトー・フロマージュ・フルム・ダンベール」や、アイスクリーム感覚で楽しめる「スフレ・グラッセ・フロマージュ」など、多彩なチーズケーキに思わず目移りしてしまう。新感覚のチーズケーキチーズケーキを瓶に詰めた新感覚のスイーツが「ガトー・ヴェリーヌ」(写真上)。瓶の中にはフロマージュクリーム、フルーツソース、フルーツの果肉とクランブルを閉じ込める。甘酸っぱいフルーツソースに負けないほど、芳醇なチーズクリームがベストマッチ。クランブルのザクザクとした食感も楽しめる。味は左からフランボワーズ、マンゴー、ブルーベリー、アナナス(キウイとパイン)の4種類。本場フランスにはない、日本限定のオリジナル商品だ。濃厚で香り高い“大人のソフトクリーム”1年を通して提供するソフトクリーム(写真上)は、プレミアムチーズ、発酵バター、ミックスの3種をラインナップ。口当たりがなめらかで濃厚な味わいに加え、チーズ、バターそれぞれの風味がしっかりと活きている。ソフトクリームといえば暑い夏に食べたくなることが多いが、その濃厚さはこれからの季節、寒い中で食べるのもまた格別だろう。ギフトにぴったりの焼き菓子も忘れずに贈り物として、焼き菓子もおすすめしたい。「キャトル・カール(5種のチーズとナッツのパウンド)」(写真上)は、パウンドに5種のチーズを練り込み、たっぷりのナッツをのせた見た目にも美しい一品。チーズはフルム・ダンベール、ミモレット、カンタル、ボー・フォール、ムール・ド・ジュラを使用。ナッツの香ばしさが、複数の濃厚なチーズと調和し、うまみをぐっと引き立たててくれる。現在、国内のフレンチシェフからの引き合いも多く、プロユース向けの展開も開始予定。都内数店の他、関西や九州など主要都市にも出店していく考えだ。大切な人への贈り物はもちろん、自分へのご褒美として、同店の味わい深いチーズやスイーツを堪能してみてはいかがだろうか。無休(年末年始を除く)公式サイトhttp://www.beillevaire.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.身体にやさしいスイーツを提供。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。