レシピ開発を手がけている。料理が苦手な方に♪ラクに楽しくなる”楽うま♡ゆるメシ”をご提案。しくても美味しいごはん】。Amazon、書店で先行予約受付中です。レシピ本の詳しい内容や私の思いなどをコチラに書かせて頂いています。寒くなってくると味噌系のコックリ濃厚な味が恋しくなります。みなさまどんなお味噌を使われていますか?私は、色々試したのですがコレだというお味噌になかなか出会えず・・・いつも、麦味噌と米味噌を自分でブレンドしてお味噌汁なんかを作っていました。『日田(大分)の豆田ってとこがお醤油とかお味噌とか美味しいよ!』と教えてくれたんです!そこに行くと実際に味見もさせてくれるらしいのですが彼は、そこでお味噌汁を飲んでとっても美味しかった・・・と!早速、私の敬愛する(笑)グーグル先生で検索。ここで楽天のランキングページにヒットしたのですがまさかの!彼が言っていた日田のお味噌が堂々1位にランクイン!これは、もう迷わずポチッ。一つは楽天ランキング1位の『こだわり味噌』。一つはランキング上位の『高級合せ味噌』。職人達がこだわりぬいた味噌です。国産原料にこだわり自然な素材を自然なまま真心込めてつくられた味噌です。九州日田お取り寄せグルメ。なんかこの文章だけでも美味しそうなのが伝わってきますよね♡まず、こちらは一番人気の『こだわり味噌』。甘さ控えめ、麦麹80%、米麹20%の合わせ味噌。みそ汁にすると九州麦みそ特有の麦の粒がそのまま残り風味豊かな味わいがします。みそ煮、みそ付け、焼きおにぎり等みその味を生かした料理に使って頂くと味の違いが際立ち美味しくお召し上がり頂けます。こちらが『高級合せ味噌』。麦麹2割、米麹8割の合わせ味噌です。こだわり味噌よりも甘めでほっとする優しい味噌。色を比べてみるとこだわり味噌の方が白っぽく薄い感じです。出汁でのばして試飲♪こちらが『こだわり味噌』でこちらが『高級合せ味噌』。『こだわり味噌』の方が白っぽい感じに仕上がります。今までのお味噌汁はなんだったの!?そんな衝撃。これを飲んだら他のお味噌汁は飲めないぐらい!かと言って『こだわり味噌』が美味しくないかと言われたらそんなことは全くありません!『こだわり味噌』もお味噌汁として十分いけます!ただ、こちらの味噌は他の料理にも展開が可能です。色々なものに使える”万能味噌”です。「最後まで読んだよ〜♪」のお知らせとして、最後にワンクリックをお願いします!LINEでブログの更新情報がリアルタイムで受け取れるようになりました!(コメント受付不可)LINE@でも最新情報が受け取れます@wpc6383eで検索するか下のボタンをクリックで友達登録をお願いします!(コメント受付可能)コメントなどはコチラにお願いします。レシピブログさんで連載がスタートしました。毎朝7:30に更新です♪レシピ本を出版させて頂きました。:♦︎使っている調味料のこと楽うま♡作り置きー頑張らないお弁当・夜ご飯・ムダなし食材保存ーブログへ来てくださってありがとうございますポチっと押して頂けると喜びます=================================================レシピ本を出版させて頂きました。最初に集めなければいけないのが調味料と調理道具ではないでしょうか?私は、お料理ブロガーでありながらこの『料理の基本』をお伝えするのを失念しておりました・・・。なってしまいますが私の愛用調味料や愛用道具そして、これからは初心者の方のために覚えておきたい基本のお料理もご紹介していこうと思います。調味料の紹介に移らせて頂きます。この世の中には化学調味料や添加物などが何千何万と溢れています。手料理を作っていても実は、身体を蝕んでいる・・・ということも多々・・・そんな時、何から変えたらいいか。私が始めに変えたのは調味料からでした。調味料は料理をする時に必ず使うものでありさほどコストをかけずに毎日の食生活に影響を与えられるからです。調味料の基本は、醤油・味噌みりん・酢・酒・(砂糖)ですが大量生産で流通しているもののほとんどが偽物だということを私も数年前に知りました。どんな調味料を選べばいいの?どんな調味料を使っているの?ということに少しずつお答えしていきますね!まずは、『醤油と味噌』。醤油なら自然醸造、味噌なら自然発酵のものを選ぶといいでしょう。昔ながらの製法なら遺伝子組み換えでない大豆と天然塩を使って1年以上かけてゆっくりと発酵させたもののはずです。1年以上かけて発酵させてものがいいかというと発酵の過程で生成されるアミノ酸などが豊富だからです。『減塩』表示のあるものはNGです。香料や着色料などが使用されているからです。:880円(税込、送料別)を使用しています。塩は、精製塩ではなく海水を天日干ししたものを選びましょう。『マグネシウム』『カリウム』などのミネラル表示があれば海水の養分が残っていると考えていいでしょう。本来、塩は血液の殺菌能力の元になるなど血液や血管にいい作用ばかりなのです。本物の塩であれば病気になるような高血圧は招きません。摂取量を気にするどころかむしろ積極的に摂ったほうがいいのです。「天味海」500g価格:1500円(税込、送料別)土佐の完全天日塩あまみを使用しています。このほかにも塩は色々持っています。ヒマラヤ岩塩などもオススメです。続きまして『みりん』のご紹介です。こちらも伝統的な製法で上質なもち米と米麹を原料に米焼酎などを使って醸造期間は2年以上長熟をしているものを選びましょう。スーパーマーケットなどに売られている標準的な『本みりん』は戦後開発された2〜3ヶ月の速醸法で醸造アルコールや水あめなどが加えられて味が調整されています。『みりん風調味料』にいたっては水あめや異性化液糖のほかアミノ酸系の調味料や酸味料なども添加しておりアルコール分も含まれていません。本来みりんは『甘味滋養飲料』などど言われた高級酒でもともとは酒税法によって酒屋でしか買えないもの。一般的に売られている本みりんはアルコール分があるため酒税法上の区分としては『本みりん』にあたりますが本来の製法でつくられたみりんとは全くの別物なのです。:2500円(税込、送料無料)『角谷文治郎商店さんの三州三河みりん』こちらを愛用しています。こちらは、もう10年ぐらいお世話になっているみりん。ーーってもオススメですのでぜひ、一度お試しくださいね!そして、お次は『酢』。こちらも砂糖や酸味料うま味調味料などを添加していない成分表示の少ないものを選びます。『醸造酢』の場合は『米酢』なら米と麹のみ。『果実酢』は砂糖を加えていないものを選びましょう。価格:432円(税込、送料別)村山造酢さんの千鳥酢。こちらも、10年ぐらいのお付き合いかも。これなら、KALDIとかでも売っているのを見かけます。書いて売られているものがありますが料理に使うお酒だから料理酒がいいなんてことは全くありません。料理酒として売られているものの成分表示を見るとたいてい『ブドウ糖』『水あめ』『酸味料』などの添加物がたくさん入っています。日常料理で使う調味料ですから金額の張るお酒である必要はありませんが米と米麹だけしか原材料に書かれていない『純米酒』を選びたいものです。蔵の素を使用しています。このお酒はアミノ酸の含有量がハンパなく本当に、お料理上手になる魔法の調味料。基本的に、調味料のほとんどが原材料や成分表示が短ければ短いほど添加物の危険は低くなるものです。非常にシンプルで子供でもわかるような内容が多いものです。『アミノ酸等』といった大人が読んでも正体不明の表示があるものは避けるのが賢明でしょう。著)今日の最後は、『油』。調味料と並んで見直したいものといったら、油です。油脂は水とともに生きていくうえで欠かせないものでコレステロール・中性脂肪ホルモンなどは油脂と密接な関係があります。細胞膜にいたるまで油脂が基本となって構成されています。それだけに油選びは、もっとも重要だと言えます。昔ながらの作り方で余計な操作はせず圧搾によって搾られた油を選びたいものです。著)この油についてはまだまだ、お伝えしたいことがあるのですが今回は、調味料の紹介が主なので油のことについてはまた別記事であげたいと思います。『安い油は避ける』ということです。(中)660g価格:1000円(税込、送料別)平出油屋さんの菜種油です。玉締め圧搾の油でこれは、主にサラダ油の代用として使用しています。ほかにもよく使うのがゴマ油。楽しみにお待ち頂けると嬉しいです!ちなみに、うちでは白砂糖は使いません。長くなりましたが最後までお付き合い頂きありがとうございました!【連載】お弁当に入れても安心♡カリシャキ食感♡『豚肉とレンコンのサッパリ♡梅しそ炒め』=================================================「最後まで読んだよ〜♪」のお知らせとして、最後にワンクリックをお願いしますお手数をおかけしますがコチラもクリックして頂けると更新の励みになります人気ブログランキングへにほんブログ村=================================================レシピ本を出版させて頂きました。★★★=================================================LINEでブログの更新情報がリアルタイムで受け取れるようになりました!=================================================以下のSNSでも更新情報を流しています。_)m)コメントなどはコチラにお願いします。:♦︎使っている調味料のこと楽うま♡作り置きー頑張らないお弁当・夜ご飯・ムダなし食材保存ーブログへ来てくださってありがとうございますポチっと押して頂けると喜びます=================================================レシピ本を出版させて頂きました。最近、レシピの更新ができていなくて申し訳ありません。ブラックペッパー(ミル付き)2つとも近くのKALDIで買っています。無印良品やiwakiを使用した『キッチン収納』のご紹介♡=================================================「最後まで読んだよ〜♪」のお知らせとして、最後にワンクリックをお願いしますお手数をおかけしますがコチラもクリックして頂けると更新の励みになります人気ブログランキングへにほんブログ村=================================================レシピ本を出版させて頂きました。★★★=================================================LINEでブログの更新情報がリアルタイムで受け取れるようになりました!=================================================以下のSNSでも更新情報を流しています。_)m)コメントなどはコチラにお願いします。yuu514愛用の調味料紹介♡『ゴマ油&オリーブオイル』編。:♦︎使っている調味料のこと楽うま♡作り置きー頑張らないお弁当・夜ご飯・ムダなし食材保存ーブログへ来てくださってありがとうございますランキングアップのために皆様の応援ポチのご協力をどうぞよろしくお願い致します。=================================================レシピ本を出版させて頂きました。楽天、Amazon、書店で買えます=================================================今回の記事はレシピではなく使用している調味料のご紹介です。使用するゴマ油とオリーブオイルから。太白胡麻油』こちらは、無臭でクセのない味なのでどんなお料理にも合せやすいです。揚げ物も美味しく仕上がります。加熱せずに油を抽出する低温圧搾法は酸化しにくく身体にも優しい点も◎。手頃な価格なのに品質がいい。まろやかでコクがあるけど嫌な主張はないので色々なお料理と合せやすい。サラダのドレッシングやマリネトーストなどと相性が◎。良質な油を使うとナムルとかマリネとか本当に美味しいです♡ぜひ、機会がありましたら参考にして頂けると嬉しいです。やって少しずつ使用している調味料についてもご紹介していきますね。【掲載】5分でササッと!あと一品欲しいときは、「ゆかり」が便利です♪=================================================「参考になったよ〜♪」のお知らせとして、最後にワンクリックをお願いしますお手数をおかけしますがコチラもクリックして頂けると更新の励みになります人気ブログランキングへにほんブログ村=================================================レシピ本を出版させて頂きました。!」または、その他のSNSボタンをクリックしてお友達にも教えてあげて下さいね当ブログは、リンクフリーでございます=================================================レシピは、10:00〜12:00に更新しております。★★★=================================================LINEでブログの更新情報がリアルタイムで受け取れるようになりました!=================================================以下のSNSでも更新情報を流しています。_)m)コメントなどはコチラにお願いします。yuu514Yuu福岡県在住。レシピ開発を手がけている。料理が苦手な方に♪ラクに楽しくなる”楽うま♡ゆるメシ”をご提案。しくても美味しいごはん】。・Yuuのラクうま♡ベストレシピ(扶桑社)★お問い合わせ先★kittyuu.0514@gmail.com★お仕事のご依頼やお問い合わせは上記のメールアドレス宛にお願い致します。★当ブログは、リンクフリーです。