世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。フレジエの作り方2019-08-05フレジエの作り方お菓子レシピFraisier、フレジエです。fraiseirとは、一般には植物としてのいちごを表します。その名の通り、クレーム・パティシエールにたっぷりのバターを混ぜ合わせたこくのあるクリーム、クレーム・ムースリーヌと、取れたてのみずみずしいいちごを贅沢に使用した季節感あふれるお菓子です。表面もいちごと同じく赤いマジパンでかわいく春らしさを表現しています。いちごの旬のときに、ぜひ作ってください。少量ジェノワーズを焼く1オーブンプレートにやわらかいバターを薄く塗り、紙を敷いて張り付けておき、パータ・ジェノワーズを流し入れ、表面をパレットナイフで平らにする。2200°Cのオーブンで、約10分焼き、熱いうちに紙を外して、乾燥しないよう注意しながら冷ましておく。※パータ・ジェノワーズの作り方は、こちら。クレーム・ムースリーヌを作る1クレーム・パティシエールを作る。※クレーム・パティシエールの作り方は、こちら。2バタークリームを作る。※バタークリームの作り方は、こちら。3クレーム・パティシエールをよく混ぜ、やわらかく戻す。※この時、冷たすぎないように注意する。冷たすぎると、バタークリームとよく混ざらない。4よくかき混ぜながら、少しずつバタークリームを合わせていく。組み立て1ジェノワーズの端の固い部分を切り落とし、21cm×21cmにカットする。2底になるジェノワーズを焼き目を上にして置き、ハケでシロップとグラン・マルニエを混ぜたアンピパージュを打つ。3絞り袋に入れた、クレーム・ムースリーヌを絞る。四隅を絞ってから、全体に均一な厚さに絞る。4いちごをクリームの中に押し込むように端までぎっしり並べる。※いちごは水で洗うと表面が傷みやすく、形が崩れるため、濡れ布巾で丁寧に汚れを落とす。5いちごの隙間を埋めるようにクリームを絞り出す。6パレットナイフで押さえ気味にして、表面が平らになるように塗り伸ばし、隙間をなくす。7焼き目を下にしたジェノワーズをのせ、アンビバ-ジュを打ち、ラップをかぶせる。オーブンプレートなどをのせて、少し押さえて平らにする。8ラップで全体をぴっちりと覆い、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げ1冷やし固めたケーキの上に、接着用のクレーム・ムースリーヌを薄く塗る。2粉砂糖を打ち粉にしたところで、マジパンを練り食用色素で色を付ける。※ピンクを作りたい場合、濃い赤のマジパンを作り、何も入っていないマジパンと混ぜて、色を薄くしていく。※練っているとき、柔らかすぎれば粉砂糖を足し、固すぎればシロップかグラン・マルニエを混ぜて、扱いやすい固さに調節する。※ケーキより大きめに薄く四角く伸ばし、余分な打ち粉をハケで払う。3ケーキの上をマジパンで覆い、いちごの断面が見えるように、四辺を切って形を整える。4マジパンで作ったバラやいちごなどを飾って、完成。Marnier:グラン・マルニエ。フランスのマルニエ・ラポストルネ社が1880年から販売しているオレンジキュラソーの商標名。d'amandes:マジパン。煮つめた砂糖にアーモンドを混ぜ、ローラーにかけてペースト状にしたもの。Bresilien、ル・ブレジリアンです。フランスのほろ苦さと渋...2019-08-26プランタンの作り方Printemps、プランタン。春を意味する名前のついたこのお菓子は...2019-08-24ルリジューズの作り方Religieuses、ルリジューズです。ルリジューズとは、フランス語...2019-08-20エクレアの作り方エクレアです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。