-東京自給自足生活-」が発売されました!!購入へのリンクはこちらの画像をクリック!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。昨日作りきれなかった八幡巻、改めて作っていこうと思います。八幡巻とはご存じのとおり、ごぼうを何がしかでぐるぐると巻いて煮たもので、ウナギやアナゴのほか、牛肉なども用いられます。「川二郎」では“ひと通り”の〆的存在でこの八幡巻、ないしは八幡焼き(ごぼうとウナギをネギマ様に串焼きにしたもの)が出てくるようです。ダイナンアナゴ、普通の八幡巻を作っても面白みがありません。堀川ごぼう~堀川ごぼうはいわゆる京野菜のひとつで、直径は最大で8cmほどにもなるごんぶとのごぼうです。肉質が軟らかく、中心にすが入るので味の染みが良く美味しい。馬鹿正直に京都で買うとお高く留まりやがりなさるので、今回は長野の道の駅にて購入したものを使います。厳密にいうと堀川ごぼう“的なもの”です。(堀川ごぼうは、そういう品種があるわけではなく、栽培してたらたまたまでっかくなったのでブランド化したものなのです。京以外で作られたものは堀川ごぼうとは呼ぶべきではない)というか正直に言うと道の駅で堀川ごぼう“的なもの”見つける↓これでブログネタなんかやりたい↓でけえ八幡巻作ったらどうかな?↓ダイナンアナゴ釣らなきゃ(使命感)という流れでこの度釣りに行ったのでありました。)まずはごぼうの皮をむき、2~4つに割ります。薄めのだし汁で煮て、そのまま冷まして味を染ませます。ダイナンアナゴは小骨が多く舌に障るので、骨切りをしていきます。90cmくらいのサイズのダイナンちゃんなら、骨切り間隔は3mmくらいでいいと思います。大きいものだと小骨とは言えないレベルになってくるので、より細かく骨切りをするか、あきらめて食べるときに口から取り出しましょう。煮あがったごぼうを束ねて、アナゴをぐるぐると巻いていきます。これは......デカい(確信)直径は優に10cmはあるでしょう。イメージは古の出雲大社の神殿柱。端を竹串で留め、焼いていきます。......と、ここで悲劇が。骨切りをしたときに、皮目まで切れ目が入ってしまった部分があったようで、加熱によって皮が縮み、その部分からちぎれてしまったのです。完全にぼくの修行不足ですね。なるともう八幡巻はできません。しよう............八幡焼きでいいか。八幡焼きはごぼうとウナギやアナゴを交互に串刺しにして焼いたもので、八幡巻の2次元ver.といえるでしょうか。「ひと通り」を出す店の中には、この八幡焼きを正式メニューとしているお店も少なくないようです。デカさにはこだわりたい。いうことで竹串ではなくバーベキュー用の金串に刺してフライパンでよく焼き、たれを絡ませます。おっしできた山椒を大量にぶちまけていただくのが好きです。́*)うむ、おいしーですね。ごぼうの土っぽい香りと蒲焼のたれの焦げ、そしてアナゴの分厚い皮が合わさると大変美味しい。ダイナンアナゴはちょっとパサつくので、多めの油でソテーするのがコツかなと思います。八幡巻を作るなら、ごぼうに巻きつけるときにもっと遊びを作っておかないといけないんだなぁという理解がありました。「イワシの梅煮」の梅を乾燥リュウガンで代替するとどうなるか先日、アメ横をふらふら歩いていると、面白そうなものを見つけまして。-東京自給自足生活-」の本がでま...記事を読むリバースDDTに思いをはせつつWRSBドリンクにトライする「野食のススメ」第11回の記事が今週末くらい(たぶん)に公開されます。過去の記事については以下のリンクからどうぞ。会場情報追加春でございますな。「食べられるものが光って見える」という特異体質を持つことで知られる茸本ですが...記事を読むソウダガツオはみりん干しに&ソウダの「ちんこ」を食べてみたソウダガツオは夏の魚のイメージが強いが、今回定置網に一匹だけ入っていた。捌き方寒のウツボを楽しもう寒のウツボは脂がのっているので、様々な料理で楽しめるが、...記事を読むバングラディシュの国魚「イリッシュ」をジャパニーズマリネスタイル(酢締め)で食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。我が家には、成人男子は毎年の誕生日を迎える際に、己の力で山の幸と海の幸を捕獲し、揃えて神前に供えて一年の息災を祈願するという風習があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...魚の生命力と再生能力に驚愕させられた...先週末、いつものポイントにゴンズイ釣りに行ってきた。適当な紅藻を採取して寒天(おきゅうと)を作る小学5年生の時に、東京から福岡に引っ越した。...ミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:4カメを調理する時の注意など※捌いている途中のシーンがあり、ショッキングな画像が含まれます。...深海魚・トウジンを肝和えにしたかったけどできなかったので腹いせにフナの子をまぶした「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。