土鍋の蓋が開けられるのを、固唾をのんで見守ります。●これも名物、おいしい土鍋のご飯。蒸らす前のものをひと口。芯が残ったようなアルデンテ状態。●しばらく蒸らしたもの。いうくらいおいしいと思います。●フルーツはタイのマンゴーと、山形のさくらんぼ・佐藤錦。5月なので、鯉のぼりの意匠。今回もまた、過不足なくて、きれいで、味よくて、静かで、でも強い印象を残す、いいコースでした。似たようなお料理はたくさんあるけれど、でもまぎれもなく宮澤さんのコースって思わせるのがすごいなと思います。修業先や師匠もよかったし、持って生まれたセンスもあっただろうし、もちろん努力もされたし、お店の物件にも恵まれた。すべてがいい状態で花開いた、幸せな例だと改めて思いました。2回転目が終わったら16時前。一緒に食べた方々も楽しい人たちで、その日ずっといい余韻に包まれて過ごすことができました。新店といっても3月にオープンなさってすでに2か月と少し、落ち着いていらした頃です。早く伺いたかったのですが、やっと先日初訪問です。お料理は昼5250円、夜10500円のコース1本。華麗な金銀皿と笹巻き寿司の八寸で始まります。●(金のお皿)とり貝、帆立の酒煮、うど、アスパラガス、ミニトマト、土佐酢ジュレ。●ちまき=鯛寿司、山椒の香り。おしのぎ的なお寿司が入って、最初にコースを食べるための「腹ごしらえ」ができる感じ(笑)。●お造りには醤油に、煎り酒も添えられます。これがとてもおいしい。酒を煮立てて、梅干を入れて味を出して、追いかつおをして作られると。●お造りはひらめ、よこわ、車海老、さより。●引き続き寄り寄りです。すべてがたーっぷりです。(これでもポーション少な目です。)おいしいおいしいで能がないけれど、また言うぞ。お魚どれもおいしかった!●お椀はよもぎ豆腐、鱧、板わらび、つる菜、じゅんさい、花柚子。おだしがこれだけおいしかったら、このお店大丈夫です!●おしのぎに、とろのお寿司(ひとつは炙ってある)、玉子焼き。どこかで見たような感じだけど(笑)、これも強烈な印象を残します。かつおだしではなく玉子と親子の鶏のがらスープを加えた玉子焼き。甘味はほのかにはちみつで。東京の玉子みたいに甘くなくて、スープっけも感じさせながらほんのり甘く、名作といえるかも!●とろ寿司。勝浦のまぐろだそうです。厚め・大きめで、量感があっていい感じ。すずきの塩焼き、新じゃが、スナップえんどう、たでみぞれ。伏見とうがらしとじゃこ。お造りの時の海老の頭をバリバリに香ばしく焼いたの。●たでみぞれの下に、焼いた魚。この火入れの加減も塩加減もジャストで、魚を食べる喜びのかたまりになります。●ぐつぐつの小鍋が登場。これもどこかで見たような(笑)。●穴子と水菜と厚揚げと湯葉の小鍋です。厚揚げも、豆腐を揚げて、自家製のものであると。●冷製の、賀茂茄子と鴨ロース、黄身あん。●赤ワインで蒸し煮にした鴨ロース、粋な味。小鍋の後に茄子のひんやり冷たくやわらかい食感が心地いいです。●半兵衛麩の粟麩入りの赤だし、お漬物。土鍋でプレゼンが今は標準スタイルになりましたよね。昔は割烹でも平気で電気炊飯器見えてたりしたものだけど、今は炊きたて土鍋ご飯が普通。●炊き込みご飯をよそっていただいたもの。細く細く切った生姜、お揚げ、三つ葉。昆布ベースのおだしで炊いたもの。●デセールのセットが出てきてびっくり。これがまたすごくたっぷりで手が込んでいて、「渾身の作」だそう。●メロンワインゼリー流し、わらび餅、ミントのババロア、ココナッツのブランマンジェ、その上にマイクロトマト。飴飾りまで作っちゃう。●プリンもまたとろりとなめらか。全部食べると、ものすごい満足感+満腹感があります。わたしは一応コースの全皿いただいてみたかったので、以上で全皿ですが、お腹いっぱいになり具合を見て、品数も加減なさるということです。ほんと、お腹いーーっぱい。わたしよりも多い、普通ポーションで食べて、デセールまでペロリと食べて、「お腹本当にいっぱい!!」と言いつつ、まだ「江里さん今から秀蛸行こうか?」とか言っていたよ~。