あご野焼(島根の名物)このページの全ての機能を利用するには、JavaScriptを有効にしてください。「アゴ」落ちるほど美味。飛魚(とびうお)のことを山陰地方では「アゴ」と呼ぶ。その新鮮な「アゴ」をすり身にして焼きあげた野焼が最高級品といわれ、その香ばしい「あご野焼」をほおばると実にうまい。当店特製の「あご野焼」は、おみやげに最適です。..と袋の裏に書いてあったのじゃ。ちなみにトビウオは、島根の県の魚。同じ日本海の近県である鳥取県と兵庫県では、このトビウオの竹輪を「あごちくわ」と呼び、またそれぞれの特産品になっているもの。「あご野焼」と「あごちくわ」は似ているものだが、まず見た目で大きさが違い(あご野焼が大きい)、製法も別で同じものではないそうだ。言えば、近年、ラーメンに「あごダシ」が使われているのをよく目にする。「あごダシ」は上品でスッキリとした旨味と香りを醸し出す、そんなダシなのだという。大雑把な袋から取り出してみた「あご野焼」。それはどう見ても大きな竹輪にしか見えないもので、やや困る。いや、困るわけではないが、あまりにも竹輪過ぎるぞ~。食べてみると、やっぱりこれは竹輪だ。それ以外に何があろうか。んー、強いて違いを言えば、ちょっと固めの大きな竹輪かぁ。食べてみると、味は焼いてあるカマボコという感じで、そのシチュエーションだと(宮城の)笹かまぼこにも似ているね~。酒のサカナにぴったり、最高だね~。どこがトビウオなのか分からんけど~。最終更新日:2018/02/26。