パン作り応援サイト【パンレシピBOX】ライ麦パンのレシピです。ライ麦パンの作り方について解説しております。ライ麦パンのレシピスポンサードリンクライ麦パンのレシピライ麦パンの作り方:素朴な味わいのライ麦パンです。5g(小さじ1強)〜材料を混ぜる〜(ライ麦粉は、酸性にならないとグルテンが形成されないので、ライ麦パンにはヨーグルト(乳酸)やビタミンCを入れる)準備:鉄板にクッキングシートを敷き、カゴ(バヌトンや大きめの器)に打ち粉をたっぷりとする。mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。モルトシロップの場合、溶けにくいのでよくかき混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでかき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。mlから1.の大さじ3〜4を引いたもの)に塩を入れ、溶かす。別のボウルを用意し、小麦粉とライ麦粉を入れ、そこに2.の「塩を溶かしたぬるま湯」とヨーグルトを全部一気に入れる。ヘラとカードで粉が見えなくなるまで混ぜて、少しぱさついた状態のまま15分放置。15分後、4の生地に1を入れて、ヘラで混ぜる。ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながらこねる。生地を叩き付けないように、なめらかになるまで約8分こねる。生地がなめらかになったら、コネあがり。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。(⇒ピーンと張らせる理由)下になる合わせ目はしっかりと指でつまんで閉じる。クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、30°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで50〜60分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。発酵が終了したら、生地表面にたっぷり打ち粉をする。クッキングシートからはがして持ち上げる。側面の生地を下に丸め込みながら、ガス抜きをして丸める。打ち粉をしたカゴ(バヌトンや大きめの器)に生地を入れる。一次発酵と同様に、30°Cくらいのオーブンにカゴを入れて、生地が2倍にふくらむまで50〜60分ほど発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。発酵が終了したら、鉄板のクッキングシートの上でカゴをひっくり返し、生地を乗せる。オーブンを200°Cに予熱する。生地の表面に十文字のクープを入れる。鉄板を入れる直前にオーブン内に霧吹きをシュッシュッと2度ほど吹きかけ、生地を乗せた鉄板を入れてからも再度シュッシュッと2回吹きかける。200°Cに温めたオーブンで焼き色が付くまで約30〜50分焼く。