今回のTABI食堂のレシピは、麹でサツマイモを発酵させた「サツマイモ・タルト」です。麹とサツマイモの発酵の甘みが美味です!甘酒を一年中作り続ける、麹中毒のわたし。甘酒作りがたまらないのは、まるで錬金術のようだから。お米に麹を触れさせて発酵を呼び起こし、新しい味を生みだす行程。その実験欲はとどまらず、「麹+お野菜」のフィールドへ。サツマイモにカボチャを試したら、あらビックリの美味しさ。甘い!そう麹にメロメロなのは、その深みのある自然な甘さのせい。お砂糖なんてぜんぜん必要なし。この、野菜の発酵のアイデアを思いついたのは、ニュージーランドのファームにいたとき。ハワイの伝統食でタロイモを発酵させた「ポイ」というのがあるというのを聞いたのが始まり。夏の終わりのファーム、山積みのカボチャ。ファームのみんなも食べ飽きていたカボチャの新たな味の発見に大喜び。これなら日本が世界に誇る麹菌をつかったら、とんでもないことになるのじゃないのかなと思ったのです。いまのところ、本誌掲載のサツマイモにカボチャに加えて、ジャガイモ、里芋で試してみました。それぞれの反応があって面白いです。』*果物の天日干しも自分で作ると本当に美味しい!太陽のエネルギーは偉大。requiredWebsite返信をキャンセルする。上に表示された文字を入力してください。