披露宴の終盤で出てくる「シメ」のひと碗です。炊事一筋の職人技で、その日の水温、湿度や野菜の質量(具量)などによって絶妙に加減をされるそう炊き立ての鯛ごはんはしゃもじで直接よそわず、しゃもじから一旦(手袋をした)職人の手の上でほんのりと丸く瞬時に整形されて丁寧に器に盛られます。本番ではさらに、贅沢にもごはんの上に大きな鯛身をのせて追加オーダーされる方もいらっしゃいました。Staff:ラブバード。Staff:ラブバード。