2019/02/04]北アフリカAzusa+++新着+++「豆のおかず」の項を新設しました。(今後の投稿は、魚のおかず、ノンアルコール飲料などを予定しています)。Egypt、首都:カイロ、ISO3166-1国コード:EG/EGY、独立国(1922年英国より)、公用語:アラビア語、通貨:エジプトポンド。▲目次に戻る【地図】エジプトはアフリカ大陸と中東のつなぎめにあります。西にリビア、南に北スーダン、北東にイスラエル(パレスチナ)と接しています。地中海を渡ってギリシャ、トルコ、キプロス、紅海を渡ってサウジアラビアがあります。「エジプトはナイルの賜物」。エジプトは豊かな水の恵みから四大文明の1つを形成しました。文明の中心ゆえ、他地方との文化と人の行き来が盛んで、広い目で見れば、イラク方面やモロッコ方面と似た料理も存在します。国土の大半が砂漠で周辺の国とも砂漠で隔絶されたため、エジプトは、他のどの国とも同一でない、独自に発展した食文化を有しています。フール、トルシー、アエーシ、サラタバラディ。(撮影地カイロ)サウジアラビアの上空を経てエジプトへ向かう飛行機から大地を見下ろすと、サウジは一面の砂である一方で、エジプトは、ナイル河沿いに豊かに緑が茂っていて、その差に驚愕を覚えます。エジプト、メソポタミア(イラク)、インダス(パキスタン)、黄河(中国)の四大文明は、豊かな水の恵みを受け、農耕とともに栄えました。農耕によって定住ができ、生産力が増え、生産物の取引きから格差社会が生まれ、そういうところに文明は興ったのです。これは遊牧民社会との大きな違いです。エジプトは、メソポタミア文明(今のイラク)と地理的に近いこと、互いが大文明圏であること、7世紀にイスラム教が興り同じ宗教を信仰することなどの要素から、文化と人の行き来が盛んでした。エジプト料理は、イラク周辺国いわば中東料理と共通するものがたくさんあります。「イラク料理とエジプト料理は同じか?」と問われたら当然違う。エジプトは隣国と砂漠で断絶されていて、独自の発展をしてきたためです。エジプトとマグレブ(※)も同じ北アフリカに区分されるものの料理は同じとは言いがたい。広大なリビアが砂漠ゆえエジプト-チュニジア間を隔離しています。マグレブの料理はクスクスに支えられていても、エジプトはそうじゃない。※マグレブ:狭義にはモロッコ、アルジェリア、チュニジアこのようなことからも、エジプトは、各方面に文化をもたらし、多方面から文化を取り入れながらも、独立した食文化をもつ国になったと言えるのです。いったことを前提にして、それではエジプト料理の各論を見ていきましょう。Stapleアラブの国々のパンといえばたいてい薄焼きのパンでホブズと呼ばれることが多いですね。エジプト人はその薄焼きパンを「ホブズと言っても理解できるけれど、僕らの言葉ではアエーシと言う」と言います。エジプトのアエーシの多くは、平たく成形した生地を高温のかまどに入れて瞬時に表面を焼くため、中の蒸気が逃げずに膨らみ、中に空洞ができます。イスラエルのピタ(ピタパン)と似ています。アエーシは2つの食べ方ができます。1つはちぎってディップやピューレをすくって食べるもの。ディップにはフール(ゆでたソラマメを潰したもの)、タヒーニ(練りごまとレモンとにんにくを混ぜたもの)、ババガヌーシュ(焼きナスのピューレ)があります。アエーシのもう1つの食べ方は、半分に切ってポケット部分に具を入れるピタパンサンドイッチ風。イスラエルでもよく見られる食べ方です。先述のタヒーニやババガヌーシュも具になりますし、トルシー(イラクやイランでも食べられる大根やにんじんの漬物、エジプトではミーハレンとも呼ぶ)やゼイトゥーン(オリーブ)に、コフタ(ひき肉団子)やターメイヤ(ソラマメコロッケ)などのおかずを入れたりもします。このように、サンドイッチ文化が強いのはエジプトの1つの特徴のようにも思います。イスラエルはエジプトと接しています。イスラエル人(ユダヤ人)は、イエスキリストよりずっと前の時代にエジプトで使役され、その後その子孫は帰還しました。エジプトから帰還したユダヤ人はエジプトの食生活を送っていたのだから、当然イスラエル料理の一部はエジプト料理ですよね。イスラエルにおいてもピタパンが主体なのは、その一端ではなのではないかと思われます。エジプトではオルズ(米)もよく食べられています。細い麺と油を入れて炊いた日本米(ジャポニカ種)がポピュラーです。Beansエジプト料理といえば、やはり、豆です。保存がきくタンパク質源と言えます。エジプトを代表する豆料理はフールです。フール自体が豆という意味ですが、単にフールといえば、主にソラマメを蒸気を封入しながら水煮にし、刻んだ玉ねぎや白チーズを薬味にふりかけ、たっぷりの油をかけて食べるものを指します。この料理は、エジプトや、昔エジプトだったスーダンで高頻度で食べられていますが、イラク・レバント(※)地方のアラブ料理ではあまり登場しません。エジプトの朝食時にはフールとアエーシ(薄いパン)をセットで販売する露店が数多く登場します。※レバント:狭義にはシリア、レバノン、ヨルダン、イスラエル、パレスチナを指す。エジプトを代表する他の豆料理にはターメイヤがあります。豆を潰してからパン粉なしのコロッケにしたものです。マリやナイジェリアのアカラ、シリアやレバノンのファラフェルと同じ料理ですが、ところ変われば豆が変わり、アカラは黒目豆、ターメイヤはソラマメ、ファラフェルはヒヨコマメで作られることが多いです。街角サンドイッチの定番の具です。Productsエジプトは国土のほとんどが砂漠です。通常、砂漠が多くて遊牧民が住む国は乳製品が重要な食材になることが多いのですが、それでもヨーグルトやチーズが主体になる料理が少ないのはエジプトの特徴です。これは古代から農耕型社会が築かれ、エジプト人の大半は遊牧民ではないことがこの特徴に表れています。代表的な乳製品にはラブナ(白い柔らかいチーズ)があります。本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。:はじめましてあづささん。私はエジプト系日本人の藤原ジーナと申します。神戸でエジプト料理&地中海料理をしております。記事を大変興味深く読ませていただきました。嬉しさと感謝の気持ちでいっぱいになりました。長い間、エジプト料理をアラブ料理と一括りにされることに違和感をかんじておりました。様々な国の料理を取り入れながら発展してきた料理です。おっしゃるとおり、農耕民族と遊牧民族の文化の違いなのです。その点について書かれていることは私を驚かせました。こんなに理解されていることに感謝の気持ちと嬉しさでいっぱいです。本当にありがとうございます。私は直接「フィリー」という料理名を耳にしたことはないのと、お菓子類を避けて調査しているので(お菓子を食べるとごはんが入らなくなるから、苦笑)、お菓子類のことはあまり知りません。料理であれば、ソラマメの煮物である可能性があります。「それってフール」って言われそうですけれど、アラビア語は子音で識別する要素が強い言語で。ヒヨコマメのディップは「حمص」つまり「smh」で、右から読んで、ホムス、ハモス、ヒミス等と言います。皆さんホムスのように言いますけれど。ソラマメの煮物は「فول」つまり「lwf」で、右から読んで、フール。皆さんフールのように言いますけれど、これがフィーリでもおかしくない。:すごく分かりやすかったです!こんなに分かりやすいサイトを作ってくださり、ありがとうございました!-^。:読みごたえ満点のサイトですね。気に入っているのでブックマークに登録しています。有名なものだけでなく、マイナーな料理も取り上げられていること。食文化と気候、風土についても詳しく、かつ分かりやすく書いてくれています。各国のイメージに合わせた造りも雰囲気出ていて楽しいです。あと、メジャーどころですが、イタリアやフランス、イギリス、スペイン、中国、そして我が日本もあるといいなと思いました。このサイトで取り上げてくれたら、きっと充実した記事になると思うから楽しみにしてます。:由紀さん、嬉しいです。メジャーどころも少しずつ挑戦しています。メジャーは、やはり大国なので、より勉強が必要ですが、必ずや達成します。トルコ料理やイタリア料理や韓国料理などのページは出来ています。日本は最後と決めています。今後も宜しくお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(4)筆者は『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。世界242か国を旅した主婦です。いろんな国で知ったこと、行くまで分からなかったこと、行ったら事前情報と違ったことなどの記録をもとに、世界各国の食文化を紹介します。世界全体を俯瞰し、大国も小国も、先進国も途上国も、どれも等しく、正しいことを記していくよう心がけています。一部私の未訪問国を含むのはご愛嬌。