●にし貝を炊いたのはこの魚醤とプレゼンされました。「はははのハ」だって。何でも笑えるのはすてきです。モロッコのタジンみたいな形の蓋付の器で。トマトと味噌がよく合います。上にソテしたアグー豚の細切り、わらび。焼きものの味の重ね合わせが見事。お酒飲め的な味付けが続いて、わりとすうすうと冷酒を飲みました。「三千盛」やら「大山」やら。●朝採りの小松菜とお揚げのさっと煮。コールラビすり下し仕立て。すずきのたで焼き、黒七味と。これも非常にオリジナル、楽しませながら、しみじみ美味。●新玉ねぎと穴子(でんすけ穴子)の鍋。穴子をしゃぶしゃぶして、かぼすと塩とで。●ものすごく楽しみな白ご飯。おこげもいただきます。●フルーツが、アテミヤ(チェリモヤに似た、沖縄のフルーツ)。99いちご、ゆすら梅、もみじいちご。秋姫(いちご)のピュレを練りこんだ求肥のお菓子。中にレモンの寒天とあん。多彩な食材の組み合わせの妙で、ものすごく楽しませていただきました。おだしはほっとする味だし、基本のご飯がメロメロにおいしいしで、すべてのバランスがほんといいのです。洗練と野趣、それぞれの程のよさも抜群だし。オープンして3年と少しになられますが、わんわんと満席で、ますますの人気ということがよーくわかったのでした。美味案内」(重版できました~!)のp10をご覧くださいませ。こちらも5月のお料理で、早く出すべき、「草喰なかひがし」さんの5月の最終週の夜のコースです。最初に出される八寸は、端午の節句の名残ヴァージョンでした。よもぎは優しくなるようにという意味、菖蒲の葉は剣のイメージで、強くなるようにという意味だと伺いました。●いたどりの葉が敷かれています。●ピンクの透明のはいたどりの穂先を炊いて出るジュを寒天寄せしたもの。●いたどりの穂先に、とろろを煎ったのをまぶしたもの。●初かつおを、ひば山椒で炊いたもの。●根曲がり竹に、花山椒を詰めたもの。●さんまは島根揚がりのもの。貼り付けて干すのでこんな形。●ガラスの器に、炊いた青梅、葛あん。●ツタンカーメン(黒い豆)の塩焼き。●豆入りのきぬさや豆の白和え、上にえごまです。●煮えばなのご飯をひと口。●微発泡の日本のミネラル水「心水」、お料理にぴったり合いました。玉ねぎの焼いたの、ねぎの葉のソテ入り。●岩魚の頭と尾を取って焼いたもの。