ゆずを使用しています。こだわりの果汁を使用した、爽やかで華やかな味・香をあわせもつ贅沢な一品です。位置し奈半利(なはり)川が流れている北川村は、昼夜の寒暖差が大きく、ゆずの栽培に適しています。ゆずは日の出前の冷え込みから実を守ろうと、果皮にたっぷりと栄養を蓄え、皮が厚くなります。この養分が蓄えられた厚い皮から、ゆずの清々しい上品な香りが、生み出されるのです。実生(種から育った)の木が多い桃栗3年、柿8年、ゆずは、すいすい15年、ゆずはナントカ18年・・・といわれるようにゆずは、実のなるまで長い年数がかかります。現在では、実のなるまでの年数が短い「接木」で苗を育てるのが主流です。並ぶ幕末の雄、中岡慎太郎が水田が少ない村の飢餓対策として、ゆずの栽培を推奨しました。慎太郎は、飢餓になると農民が塩を買うこともおぼつかず、味噌や醤油も作れないので、ゆずを塩代わりに、防腐や調味料として使おうと考えたそうです。今でも北川村では、ゆずの果汁を調味料のゆず酢として料理に使っており、一世帯あたり少なくとも年平均で、2升以上のゆず酢を使うといわれています。醤油と共に、大根おろし・サラダ・刺身・豆腐などなど、その使いっぷりは、並ではありません。実生から育ったゆずは、木自体に力があるので、接木で育ったゆずよりも香り高く、味に深みがあるのが特徴です。英名(Yuzu)ゆずの花は白く可憐な花で、開花時期になると甘い香りが北川村を包みます。その香りは、やさしいバラの香水のようです。ゆずの花が終わり、その後に小さな緑色の実がつきます。その実がピンポン玉くらいの大きさになると、青玉として収穫され、柚子胡椒などに加工されます。