それ以来すっかりはまっています。ブロック上に発酵したテンペに思わずすがりつきたくなりました。ビールのつまみに最高です。身体にも良いのも嬉しいです。テンペに流用する事に。楽しみながら出来ました。(40代・男性)おいしいテンペができましたテンペの作り方も丁寧に書いてあり、大変助かりました。おいしいテンペができました。大豆を洗う大豆をボールなどに入れ、皮が破れない程度にゴシゴシすりあわせて洗います。大豆の表面についている土や汚れにはテンペ作りに悪影響を及ぼす微生物が大量についてます。洗うことで、土や汚れを洗い流して下さい。大豆を酢入りの水に漬けておく洗った大豆を、大豆重量の4倍程度の水(大豆500gなら水2リットル)に漬けます。乾燥大豆は水を吸うと重量は約2.2倍、容積は2.6倍以上になります。大きめのボールを用意しましょう。水温が20度以上になると浸漬水中に微生物が増殖します。食酢をいれる事でこれを防ぐ事ができます。水1リットルに対して50ml程度の食酢を入れれば、お酢の酸液により微生物の増加をおさえられます。・夏(水温20-25度)なら6時間程度が目安です。大豆中心部のくぼみが平か、ほとんど平な状態が、ほどよく浸水した目安です。大豆の皮剥き大豆の薄皮が残っていると、上手にテンペ菌が発酵しない可能性が高まります。浸漬した大豆を丁寧にこすりあわせて皮を向むいていきましょう。皮剥きはおおよそ1時間程度がかかります。大豆を煮る皮をむいた大豆を鍋に入れ、1リットルの水と、お酢50mlを加えて、30分から60分程度、弱火で豆を煮ます。煮る具合は、指でぎゅっと押してもつぶれにくいくらいです。大豆の状態は、硬くても、柔らかすぎも良くないので注意が必要です。湯切りをする(水切り)煮あがった大豆をザルに受けて、大豆の表面を乾かしながら温度を下げます。やさしくザルを振って大豆の上下を返し、水分を蒸発させると同時に40°Cくらいまで冷まします。水分が残ると発酵が遅れてしまうことがあるので、しっかりと水分を飛ばすことが大切です。大豆にテンペ菌を付ける煮大豆200gに対して、テンペ菌1g~10gを目安に種付けを行います。菌を10倍程度に増量しておきましょう。準備しておいたてテンペ菌をまぶします。種菌がまんべんなく行きわたるように、袋をよく振ります。種漬けした大豆を入れます。テンペ菌は発酵すると炭酸ガスが発生します。炭酸ガスを逃がし、酸素を取り込むためには空気穴が必要となります。3cm四方に1点程度の割合で穴を開けます。入れ終えたら、袋に入れた大豆を板状に軽く押し固めます。ジップロックなら、発酵完了後そのまま冷蔵庫に入れることもできるので便利です。保温し発酵させる種付けした大豆を約20-24時間保温し、発酵させます。発酵に最も適した温度は約32度です。パン用の発酵器などの保温器があると便利です。16時間程度で白い菌糸がみえるようになります。大豆の表面を白い菌糸が覆い、しっかりしたブロック状に固まればテンペは完成です。発酵を終えたテンペは常温に放置しておくと、次第に黒酢んできます。長期保存の場合は冷凍庫に入れましょう。発酵を終えたテンペは常温に放置しておくと、次第に黒酢んできます。長期保存の場合は冷凍庫に入れましょう。Q&Aテンペ菌は多く入れても大丈夫ですか?種付けに使用するテンペ菌の分量は、煮大豆1kg(原料500g)に対して1gとされています。これだけ少量だと、大豆一粒一粒にまんべんなく種付けするのは難しいので片栗粉や米粉などデンプンによる増量を行うことをおすすめします。(テンペ菌1gに対して片栗粉などを9g程度を混ぜる)なお、デンプンはテンペ菌のエサとなるので、テンペ菌の増殖促進剤の役目も果たします。テンペをしばらく常温に放置しておいたら黒くなりました必ず冷蔵庫で保存してください。テンペ菌は生きているため、常温で放置しておくとテンペ菌の生育が進み黒い胞子がでてきます。胞子自体に害はないので、変なにおいや味がしなければ食べてもかまいません。過発酵の状態になると次第に風味が落ちたり、渋みがでてきます。変なにおいがしたら破棄するようにしましょう。大豆の皮を剥かなくてもできますか?皮付き大豆は菌糸の食い込みが悪い。皮付きのままの大豆でテンペを作ると、皮と胚乳の間で菌糸の食い込みが悪くなり、テンペに少し力を入れただけで皮と豆が離れて粒がバラバラになりやすくなります。しても皮を残したままテンペを作りたい場合は、種漬け後に大豆をザクザク切り刻んで発酵をさせます。テンペなので納豆のようなにおいがして糸がひいてます。作業中の納豆菌混入によるものと考えられる。納豆菌は私たちが食品として食べている納豆の中だけでなく、土壌や大気中などさまざまな場所に生息しており、あらゆる食品の製造現場において納豆菌対策は最重要課題の一つと言えます。納豆菌の混入がわかったときは、作業環境や作業道具を清掃・洗浄して、納豆菌が入らないように改善をします。テンペづくりの際は、納豆に触れない、食べないを徹底し、必ず手を洗いましょう。煮熟時は必ず大豆の煮え具合を指で確認する。大豆を煮る時間が長すぎたことが原因と思われます。大豆を煮すぎてしまうと、テンペ特有の食感が失われてしまいます。大豆の煮熟は沸騰後、弱火にして30分~60分程度とし、適当なところで大豆の煮具合を確認するようにしましょう。煮具合は、指でギュッと押したときに、やや潰れにくいくらいがちょうどよいです。テンペの大豆はかなり硬めとなります。JPY91,950~JPY104,550»詳細はこちらインフォメーション当店についてFAQ支払いオプション出荷と配送について返品と交換について利用規約プライバシーポリシービジネスパートナー募集ショッピングガイド送料について:送料は、ご注文いただいた製品の総重量によって異なります。詳しくはこちら関税と税金について:税金は、必要に応じてお客様にお支払いいただく必要がございます。+81-42-531-5224ニュースレタープロモーションやクーポンに関する最新情報を入手するには、今すぐ登録してください。iカートに追加チェックアウトショッピングを続ける商品の最大数に達しています。商品の最大数に達しています。