パエリア・グリーンピースのシロップ煮・スイートポテト料理一覧へパエリア・グリーンピースのシロップ煮・スイートポテト「旬の食材」を使った料理を料理研究家の石沢さんにお願いしています。毎週1回くらい更新しています。サフランは分量の水につける。米はさっと洗いザルにあげておく。はまぐりはよく洗い、小鍋に入れて酒と水を少し加えて火にかけ口が開いたら火を止める。身のない貝ははずし、煮汁は使う。とりももみは6つに切る。えびは殻ごと脊わたをとる。いかは皮をむき5mm厚さの輪切りにする。きすはうろこをとり、3枚におろし、全部をバット等に入れて少し塩とこしょうをする。フライパンにオリーブオイルを熱し、えびととりももみは皮を下にして入れてこんがりと焼き、取り出す。いかときすも炒めて取り出す。オリーブオイルを大さじ1たし、にんにくと玉ねぎ、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。玉ねぎが透明感が出てきたら米を加えて炒め合わせ塩とこしょうをする。分量の水と貝の煮汁を加えて沸騰させる。中火にして2〜3分、水分がひたひたになるまで煮る。えび、はまぐり、とりにく、きす、はまぐりをのせ、ふたをして弱火にする。8〜10分蒸し焼きにして仕上げる。混ぜ合わせてパセリをふる。きすを使いましたが、季節の魚の切り身でいいです。生えびの小さいのを使いましたが、ブラックタイガー等は殻付きで縦半分に切り、殻の部分だけをこんがりと色づけをしてください。はまぐりはムール貝やあさりの大きいのを使ってください。サフランはスーパーのスパイスの棚にあります。0.5gの瓶入りで、今回は約半分使いました。花のめしべの部分を乾燥したものです。色および風味づけに使います。グリーンピースは皮をむく。分量の水で柔らかく煮てからさとうと塩を加えて中火でしばらく煮る。鍋の底を急激に冷やす。盛り付けは汁ごと盛る。さやをむいたらすぐに調理をする事。煮えたらすぐに氷水で冷やすとグリーンの色がきれいです。さつまいもは少し厚めに皮をむき、水にさらし茹でて柔らかくなったら湯を捨て、粉ふきにし水分を飛ばしてつぶす。�@に砂糖、バター、ホイップクリームを入れて練り上げ、バニラエッセンスも入れてよく混ぜる。天板にオーブンシートを敷いて、スイートポテトで小山を作り、卵黄を溶いたものをハケで塗る。180度に温めたオーブンに入れ、少し色づくまで焼く。冷めてから好みの大きさに切る。☆さつまいもの皮できんぴらを作る。皮は、水につけてからざるにあげ水気をきる。好みでごま油で炒めて砂糖・酒・しょうゆで味を付ける。出しか水を加えて煮ると少し柔らかくなり甘味がでます。