質を見極めたり、お好みを探したりするためにするテイスティングを、どのようにしたら良いのかを説明しながら、一緒にオイルの香りや味を確かめていきます。搾油から日が浅いノヴェッロ、いずれも素晴らしい香りです。皆さんにお配りしているときから、トマトをスライスした時やリンゴの皮を剥いている時のようなフレッシュな香りが漂います。色と質の関連は全く無いとは言え、この時期ならではのオリーブのクロロフィルの緑が非常に美しい。フラントイオ、モライオーロ、オリヴァストラ・セッジャネーゼ等のブレンド。2019年収穫・搾油。シエナ郊外の日当たりと水捌けに恵まれた丘陵地帯で、毎年バランスの取れた質の高いオイルを作り出す生産者。2018年から自社搾油所を設置し、より質を高めている。濃緑の葉、アーティチョークなどの香り。旨みのような甘みや味わいを感じ、最後に心地良い辛味を感じる。オリーバ・ネーラ・ディ・コッレトルト種単一。2019年収穫・搾油。コッレトルト地域の希少な土着品種であり単一ボトリングはなかなか見られない。生産者は昔からの姿の大地を尊重し、オリーブも自然なままに育てている。収穫後から温度や光を極力避けて搾油所に運ばれる。例年のグリーンオリーブやアーティチョークの香りに加え、2019年はちぎった草の香りも高い。味わいは辛味と苦みが程よくあり、バランスが良い。2019年10月末に搾油されたばかりだが、すでに酸化臭が感じられる。実が発酵した香りもある。