タルトレット・マロン・ユズタルトレット・マロン・ユズTweetフィリップ・リゴロ氏2007年M.O.F(フランス国家最優秀技術者)パティシエ2010年には、パティスリーフィリップ・リゴロをオープン。全卵、バニラビーンズ、塩、プラリネパウダーを加え、最後に小麦粉を入れる。オーブンから出してカカオバターをふりかけて、水分を吸わないようにコーティングをする。入れてスティックミキサーをかける。ルトレットの半分の高さにも流す。ころまで流す残りは、直径4cmの半球の方にも入れ、クレムー・オー・マロンの半球と合わせ、冷凍庫で固める。クーヴェルチュールの上に流してスティックミキサーをかける。タルトレットの上にエヴァンタイユを2重に飾る。続きを見る仕上げタルトレットの端に金粉をつけ、タルトレットの上にエヴァンタイユを飾ったら、その真ん中にグラッサージュ・レでコーティングしたクレムー・オー・マロンとムース・ユズのボールを置く。エヴァンタイユと半球の上にマロンのかけらを置き、金箔を飾る。