人気のイチゴのタルトです。値上げにより明日5月1日より今まで450円(税別)でご提供していたものが、480円(税別)に値上げさせて頂くことになりました。この480円というのは当店で通常販売する金額でも最高額に値する金額です。税金を入れると518円、決してお求め易い価格ではありません。この金額が、決して「利己的な儲け主義」いわゆるぼったくりでないことを今日はご理解いただきたくてブログにしました。夢天菓はクッキー生地にフランジパーヌという「アーモンドクリームとカスタードを合わせたもの」を詰めてしっとりと焼き上げたタルト台を使っています。これらにはバター、アーモンドをふんだんに使っているので、牛乳パック1本分の1kg当たりに換算すると、クッキー生地もフランジパーヌも660円という価格です。クッキー生地は32g(21.2円)フランジパーヌは45g(29.6円)詰めていますので、タルト台の原価は50.8円です。メインのイチゴなのですが、1パック18個入りの2Lサイズが580円なので、1個が32.2円、これを4個使っているのでイチゴだけでは128.8円です。飾りのピスタチオは1粒の1/4を使います。ピスタチオは1kg16100円という高級食材なのですが、2粒で1g(16.1円)なので実質かかっているのは2円です。ケーキには底に敷くパーチ(紙)に0.8円。原材料費には入れていません。整理して原材料費(原価)を一覧にします。原価率は206.8円÷460円×100=44.9%となります。販売価格は650円(実質売価)+20円(資材)=670円にせねばなりません。本当は670円が正しい商品価格。この商品については、儲けはないのです。他のケーキとの価格のバランスです。他のもの売ることで原価を賄おうという考えからです。480円という高額は決して「ぼったくり価格」ではないのです。イチゴ商品について、先程1個32.2円と申しましたが、GWが明けると国産イチゴが終了となり、アメリカ産のイチゴに切り替わります。昨年の実績ですと1パック15個入りで850円、1粒56.6円とさらに値上がりします。差額の12.8円をさらに加算させて頂く予定です。「それならもっと安い材料使ったり、イチゴ減らしたりすれば良いではないか」という声もあったりしますが、このイチゴタルトは、この材料を、この分量使っているからこの味なので、この味を貫いたからこそお客様に受け入れられたものと考えています。公言通りそれだけは守りたいと思っています。今回開示させて頂いた数字は決して眉唾ものではありません。全て偽りのない数字であることを信じて頂きたいです。他のケーキについてもきちんと個別に計算した上での今回の値上げでございます。ご理解いただきたく、お願い申し上げます。平均1ヵ月半以上前からのご予約が必要です。イラスト・マジパン細工等のご予約状況です」よりご確認ください。詳しいご料金はトップページバナー「バースデイケーキのご案内」をご覧ください。それでは今週もどうぞご覧ください。≫イチゴ、カシス、ラズベリーのミックスムースとチョコビスキュイを重ねて作りました。表面はラズベリーとカシスを煮出して作った、プルプルのゼリーです。≫ピスタチオのババロアとラズベリーのムースをチョコビスキュイとピスタチオのビスキュイで組み立てました。ほのかにクルミのリキュールを香らせた大人の味です。表面はピスタチオペーストを合わせたホワイトチョコです。≫チーズ風味のアーモンド生地とチェリーをパイケースに入れて焼き、カスタードとベリー類をたっぷりのせたタルトです。フレッシュのラズベリーが高額なので、プラス料金がかかります。かかっているゼリーはイチゴとカシスのミックスゼリーです。線描きイラスト(1)】チョコだけで描いたイラストです。ちゃんのオレンジ部分はパレットで薄くのばし、その他黒い塗りつぶし意外のトーンは筆で描きました。なんかフルカラーよりもほのぼのした雰囲気に仕上がって良かったです。フルカラーイラスト(2)】キャラクターのお誕生日祝いです。何とか6色以内に収めてフルカラー(2)でまとめました。フルカラーイラスト(2)】こちらも6色以内なのでフルカラー(2)です。フルカラー(2)は基本的に影がないので「影あり」「影なし」の区別がありません。この画像で「影あり」も可能ですが、6色以上になるので「フルカラー(1)影あり」になります。画像も小さくなるし、顔だけなので1.5キャラで描かせて頂きました。重ねて横並びにすることも出来ます。フルカラーイラスト(1)影なし】フルーツとイラストを一緒にしたパターンです。イラスト部分が狭くなりますが、華やかに仕上がりますね。新しいプリキュア初めて描きました。美少女系は得意なのですが、このような「目」は初めてでちょっと描きにくかったです。キャラクターは「目」が命なので、緊張しましたね。恐竜は、色はもちろんですが皮膚の質感を表すのが大変です。角は硬いけど皮膚は柔らかいということがある程度分からなければならないのです。図鑑とにらめっこで見えたままの色をどんどん入れていき描きました。恐竜は種類に限らず、ワイルドに描く方が良い仕上がりになるようです。周りの海もしっかり「影あり」で描かせて頂きました。そのため2キャラ分のお値段を頂きました。食用色素ではショッキングピンクがだせないので残念でしたが、らしい雰囲気は出せたと思います。「フルーツ増量」なので、18cmのトレーに大きめカットのフルーツを盛りました。イラスト・マジパン細工等ご予約状況です」よりご確認ください。詳しいご料金はトップページバナー「バースデイケーキのご案内」をご覧ください。本日のご紹介は以上です。やむなくご予約をお断りしてしまったお客様には本当に申し訳なく思っております。1日1件しか作成できない不甲斐なさをお詫びいたします。次回は是非お早目のご予約をお願い出来れば嬉しい限りです。それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。