トリノの老舗カフェ『ビチェリン』が日本に上陸イタリア北部・ピエモンテ州の州都トリノで最古と言われる老舗カフェ『ビチェリン』が2018年6月、日本に初上陸した。『ビチェリン』が海外に支店をもつのは初めてのこと。『ビチェリン』のトリノ本店は創業1763年。なんと255年の歴史を誇る。こちらのカフェにはかつて、イタリア初代首相カブール、哲学者ニーチェ、文豪ヘミングウェイやアレクサンドル・デュマ・ペール、作曲家のプッチーニなど、そうそうたる著名人が通い詰めたという。プッチーニはオペラ『ラ・ボエーム』の作中に、この『ビチェリン』をモデルにしたカフェを登場させているとか。こんな超老舗カフェが、なぜ日本に進出することになったのだろうか。榊慎治さんは「『ビチェリン』の歴史とブランド、それに看板ドリンク“ビチェリン”に惚れこんで、会社の代表が何度も直々にトリノに通い、お願いしたんです」と話す。4店舗を同時にオープン。表参道にはコラボカフェを展開している。店内は天井高4mの開放感のある空間で、120名(立食時)までのパーティーにも対応できるほどの広さ。カフェとはいえ、テーブルには白いクロスが敷かれ高級感が漂う。店内の一角には、トリノ本店の写真や、『ビチェリン』に通った著名人たちの写真が飾られ、店の歴史を感じさせる。『ビチェリン』の看板メニューは、店名を冠したチョコレートドリンク「ビチェリン」(写真上)。「ビチェリン」とは、トリノの方言で“小さなグラス”を意味する言葉。イタリア本店から取り寄せた特別なカカオパウダーを使ったホットチョコレートと、コーヒー、生クリームが美しい層をなし、脚付きの小さなグラスに注がれている。その製法は門外不出だ。「ビチェリン」は、スプーンで混ぜたりせずにグラスをそのまま口に運ぶ。ひと口飲めば、グラスではきれいに層をなしているホットチョコレートとコーヒー、生クリームが見事にミックスされて口の中で調和するから不思議。生クリームは冷たい状態で提供し、ホイップし過ぎず、緩すぎず、グラスの中でホットチョコレートとコーヒーとの温かい層と混ざることなく、そして、口の中に入れた時にはそれらが上手く混ざり合うように絶妙に調整されている。ココアの風味と苦み、コーヒーのコクと酸味を、なめらかなクリームがまとめ上げる。「ビチェリン」は、ヘミングウェイが「世界で残すべき100の物」の1つに選んだとも言われ、今では地元トリノの名物になっている。榊さんは、「ビチェリンは、カカオやコーヒーのカフェインがきいた強壮剤とも言えます。哲学者や文豪が好んで飲んでいたというのは、頭がさえて仕事がはかどる飲み物だったからかもしれません」と言う。確かに、ビターでコクのある味わいは、目が覚めるようなインパクトがある。日本国内店舗オリジナルのケーキ類は種類も豊富。季節によってラインナップが変わる。取材日にショーケースに並んでいたのは、濃厚なチョコレートの味わいが楽しめる「チョコレートケーキ」、イチゴとカスタードをサクサクのタルトに盛りつけた「フラゴラ」、洋酒の香りのクリームとマロングラッセの「モンブラン」など。どれにしようか迷ってしまった時には、「ミモザ」(写真上)がおすすめ。「ミモザ」はイチゴのショートケーキだが、一般的なものとはスタイルが異なり、たっぷりのフレッシュなイチゴとさっぱりした生クリーム、カスタードクリームを、小さく切ったふわふわのスポンジで包んでいる。スポンジとクリームが層をなしているケーキに比べてイチゴのボリューム感があり、スポンジの軽さを楽しめる。この「ミモザ」をクマの形にデザインしたホールケーキ「白くまミモザ」は、記念日用に大人気だ(要予約)。ケーキは重いな、という時には「季節のフルーツのプチタルト」(写真上)を。香ばしくバターの豊かな風味を感じるタルトに、生クリームとカスタードを合わせたクリームと季節の果物が盛られる。この日は、イチゴ、ブルーベリー、マンゴーなどのタルトがあった。ティータイムを楽しみたい時には「アフタヌーンティースタンド」を!軽い食事もかねてのんびりお茶を楽しみたい時には「アフタヌーンティースタンド」(写真下・写真は2人前/平日限定メニュー。土日祝は要予約・提供内容に変更あり)を。サンドイッチ、ケーキ2種、焼き菓子、チョコレートと、飲み物のセットだ。イタリアルーツの店らしく、下段のサンドイッチは「パニーノ」。モルタデッラハムとチェダーチーズ、粒マスタードをフォカッチャで挟んでグリルしてあり、食べごたえは抜群。中段のケーキ2種はお店のセレクトになるが、この日はイチゴのタルト「フラゴラ」と、モモの果肉たっぷりの「モモのショートケーキ」。上段にはヘーゼルナッツのペーストが入ったチョコレート「ジャンドゥーヤ」と、手土産品としても人気の焼き菓子「バーチ・ディ・ダーマ」が盛りつけられている。ドリンクは、コーヒー、カプチーノ、エスプレッソ、紅茶、ハーブティーなどから選ぶことができ、90分間はお代わり自由なのがうれしい。ほかに、パニーノ単品やラザニアなどの食事メニューも充実。ランチやディナー時にも利用できる。『ビチェリン』の「バーチ・ディ・ダーマ」が手土産として選ばれるのには理由があった!『ビチェリン』ではケーキ類も持ち帰りできるが、テイクアウトでとりわけ人気なのが、焼き菓子「バーチ・ディ・ダーマ」だ。「バーチ・ディ・ダーマ」(写真上)は、イタリアの伝統的な焼き菓子。アーモンドパウダーがたっぷり入ったサクサクのクッキーに、クリームがサンドしてある。こちらの「バーチ・ディ・ダーマ」は3種の詰め合わせ。プレーン生地のクッキーには、チョコレートクリーム。エスプレッソ味のクッキーにはカカオの苦みのきいたチョコレートクリーム。抹茶味のクッキーには抹茶クリームが挟んである。抹茶の「バーチ・ディ・ダーマ」には、伊勢神宮にお茶を納めている老舗『芳翠園』の茶葉を使用するこだわりようだ。この商品、2015年に開催された「ミラノ国際博覧会」の日本館で振る舞われたり、2016年の「G7伊勢志摩サミット」のコーヒーブレイクで提供されたりと、おいしさには定評がある。手土産セレクションでも、2015年、2017年、2018年に特選を受賞。ビジネスや接待での手土産に最適だとのお墨付きを得ているのだが、その評価の裏には、焼き菓子のおいしさだけにとどまらず、お土産の贈り主と受け取り手の立場に立った工夫が隠されている。榊さんによると、工夫の1つは箱。簡易な折り箱ではなく、しっかりした貼り箱を採用することで、受け取り手にきちんとした印象を持ってもらえるように考えた。受け取り手の年齢層を選ばないシックな色味・デザインの紙袋を準備。紙袋は、商品をタテに2箱まで入れられて、しかも持ち運びやすいようマチの広すぎないサイズ感に。商品そのものも、軽過ぎず重過ぎず、ちょうどいい重量に調整。......と、手土産を渡して、相手が持ち帰るところまで緻密に配慮して開発されているのだ。サービスも老舗ならでは、落ち着いた時間を過ごせる空間に『ビチェリン』では、メニューだけでなくサービスにもこだわりを持っている。スタッフの山﨑哲彦さん(写真上)は航空会社でパーサーを務めた経験があり、接客のベテラン。老舗カフェらしい落ち着いたもてなしを提供したいという『ビチェリン』運営スタッフからオファーを受けた。「店舗は劇場内にあるので、観劇前後にご利用されるお客様も多いです。した空間でおくつろぎいただき、お芝居の感想など、お話を楽しんでいただけたらと思います」と山﨑さん。イタリアのセレブに今なお愛され続ける老舗カフェ。気の置けない仲間やカップルで、または1人で静かにくつろぎたい時にも、偉人たちが過ごした時間に思いを馳せながらティータイムを楽しみたい。サイトhttp://www.bicerin.co.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.そのほかの焼き菓子も大人気。作りたてと旬に満ちたパティスリー『ラ・クラシック』1.焼き菓子もできるだけ当日に。普通の大衆中華の顔をして、大当たりの店とは?【知られざるいい店のすゝめ】あの口コミサイトに載っていない店。地元民しか知らない店。裏通りや駅から少し遠くにある店......。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。