夢のようなドルチェがあったはずだけど、わたし時間切れでカフェをいただいてギリギリでした。ほんとすばらしかった。時季的にも食材豊か、前回(アップできてないけれど、しばらく前に伺っています)と較べても格段によかったのでした。望ましい(2003年7月開店)基本はコースで、昼2500円、4000円、5000円、2人より前日までの予約でセレクションコース8400円(+税)、夜5000円、6500円、8000円、2人より前日までの予約でセレクションコース10000円(+税・サ)。平日夜のみアラカルトもあり。東洞院四条上ルの「サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア京都」のリストランテ、少し久しぶりです。Aもありますが、圧倒的にBがお得です。)先週の半ばにいただいたものです。●オニオングラタンスープ。アミューズ風に小さいサイズで出てきます。●前菜はこういう状態で出てきます。パリパリ状のものがトッピングされています。菊菜のジェノヴェーゼソース。海老芋のフリット添え。上のパリパリは海老芋チップだったのです。このカンパチ、ぐいっと弾力があって美味そのものでした。赤いのはセミドライトマト。下の菊菜のソースもいい香り・・・見事な調和でした。蟹の身たっぷりでじわじわ旨く、キャベツの甘味もよく合って、舞茸も香りを添えていました。一瞬でいただいたパスタでした。これはこの日のメニューとは違ったのですが、いのししが入ったところとお話伺ううちに食べたくなって、オプションでこちらを。うり坊(子供)と大人の間くらいの「2年坊」くらいの肉ですって。今の時季はどこに行っても食材豊かでお料理がおいしいなあと思います。食材が豊かで、すばらしい技術が結集した場所に暮らせる幸運にも感謝!●フォカッチャも自家製です。ヴァニラのジェラートと。う~、フォンダンショコラはとろりんと中のクレームが流れ出してとても美味でしたが、ベリーのソースが添えられていて・・・この組み合わせ、わたしにはあかん。ベリーのソースをよけてよけていただき、けれどあとでちょっとお味見したらソースもおいしいものでした。(ベリーが嫌いなんじゃないのです。)高貴なショコラはどうかそのままで。味の強いもの、とりわけ酸味とは組ませずに・・・と年中願っているのだけど、でもこれは好みの問題です。好きな方はごめんなさい。さん(今は「京都ネーゼ」が大はやり!)の後を継いだ料理長の矢守保則さんの、日々の努力がそのまま映った良心的なコースだと思いました。京都で京都らしさなんてことを全く言わないがつん系のイタリアン、レオーネ(=ライオン)って店名も「いけー!」って感じで勇ましいです。どんなお店かは、前の記事をご参照ください。先週のこの晩は、東京からいらした京都の食好きの方を迎えて3人で気張らんイタリアンのディネです。狭っこいお店でテーブルいっぱいにお料理が並ぶのも楽しかったのです。前菜をあれこれお願いしたら、ひと皿に盛り込んでくださって、●生ハムとサラミの盛り合わせ、(以下時計回りに)●茄子のバルサミコマリネ、●野菜の自家製ピクルス、●トンノ・デル・キャンティ=豚肉と白いんげん豆のサラダ、●いわしのオリーヴオイルマリネ。どれも味が決まっています。●アンチョビとケッパー、フレッシュトマトのスパゲッティー。シンプルにして、いつまででも食べていたいおいしさ。●洋梨と4種のチーズのリゾット、赤ワインソース。チーズの旨みと塩気のリゾットに、梨の甘味と酸味が合わされて、ぐいぐいとうんまーい、止まらん味でした。春にいちごのリゾットをいただきましたが、リゾットもののユニークさが際立つお店なのかもと認識。●フランス産ホロホロ鳥のもも肉の白ワイン煮込み。野菜で覆い尽くされています。ナイフを入れるだけで本当にホロっとほぐれるほど柔らかく煮込まれています。煮込みだから優しい味・・・ってことなくて、これもなんだかやみつき的な旨さなの。3人で分けるなり、即座にいただいちゃいました。●仔羊のカツレツ・エストラゴン風味・サラダ添え。これがまたたまらん旨かった。羊肉の香りも味わいも明確に、それが衣の香味と塩気と食感で旨さ倍増という感じのお皿です。ここまでで後は野となれ状態、かなり本当に野となりました。●ちなみにメニューはこんな。以前より見やすくなっていました。●ドルチェはわたし以外のふたりが選んだもので、自家製ヴァニラのジェラート。お味見させてもらったら、お酒が効いていました。●わたしはカフェで締め。小さなトラットリアだけど過ごした時間を思い出すと魔法の箱だったみたい。2時間ほどですっかり心持ちも変わり、幸せな気分で出てきたのでした。「BARBI」の、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ(トスカーナの赤ワイン)の、1988年・1990年・1991年の赤ワインと1991年のグラッパを飲むというすてきな集まりが「京都ネーゼ」貸切で行われ、参加させていただきました。京都のある企業の方で、イタリアに駐在なさったこともあるワイン好き。この方が長年ひそかに貯めていらしたものを、おいしい料理と共に味わおうという趣旨でした。・・・ところが~、ワイン会向けのコース料理として才気ある構成がされていて、いいなあと思ったので全部出します。_)>:点数が多いし、今回は報道記録写真ということでお許しを。ほとんど画像処理もせず、まんまで写真をアップします。見苦しいものもあります。■スプマンテを飲みつつ、アミューズ2皿:●鳥羽産サザエのアンチョビバターソース、●生ハム、スモークした生ハム、サラミ。●白ワイン、これは「京都ネーゼ」の品揃えの中から。●でもこれは実は十分に食べ応えのあるお皿でした。真鯛のおいしかったこと。昆布締めなさっているそうな。●伴走するパンやフォカッチャもおいしくて、オリーヴオイルもいいもの。●こちらもいつものお店のワインリストの中からの赤ワイン。グラン・サムのもの・・・おいしかったです!●美山イノシシ(向こう側)とシャラン鴨。これも前菜のような風情で小さめに出てきましたが、立派な肉料理。どちらもおいしかったことです。赤キャベツとか白豆とかイノシシに添えられたのも旨かった。鴨も火入れ絶妙、ソースはいちごとバルサミコ。●ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの、91年です。ボルドーみたいにしっかり強い味と香りです。これが犯罪的なおいしさよ。ヤバ旨いつうかズル旨い。●90年が出てきて、さっきよりより強い。品よくニュアンスに富んでいます。ババ(チーズソース)。