タルトタタン、オーヴンから出したての熱々です。濃い濃いタルトタタンです。斜めに被さっている薄いパリパリ状のものは、ショコラ風味のテュイール。奥に見えているグラス(アイスクリーム)は、小豆とヴァニラ。紅茶はマリアージュ・フレールの、「アールグレイ・ドール」(黄金のアールグレイ)を、2杯3杯といただきました。あ、展覧会の話もひとつ用意してたんだけど、する暇なかったなー。おいしいもののおかげでどちらのテーブルも盛り上がってあったかい雰囲気になって、ありがたいことでした。まーたまたまわたしが主宰しているけれど、実はこんないい機会や場所はあらかじめプログラムされて用意されており、わたしがそこにまぎれ込んで楽しませてもらっているのではないか?という感覚がしばしばしました。こんな温かい和やかな場を、自分が作ったなんて絶対思えないもの。貸切16名分をひとりで一気に作るのは大変だったと思うのですが、怜美さんがヘルプに呼んだのは、なんと、元修業先の「亀屋良長」さんの社長、吉村良和さんのマダムである由依子さんでした。社長の良和さんご本人が来られようとしたらしいですが、「由依子さんの方が役に立つ」と言ったとかで、爆笑したけれど、本当に由依子さん(写真左)にもお世話になりました。怜美さん、カツヒトさんありがとうございました。今までのクラブエリーの記録です。新規登録ご希望の方は、この回をご覧ください。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。2階のお部屋貸切で12名。前回とはまた全然雰囲気の違うお料理を堪能していただけたと思います。わたしも着席して、皆さんと一緒にしっかり味わいました。ベルナルドのシャガールコレクションで華やかです。●全員で囲めるようにテーブルを作っていただきました。マッカなマットでうれしい。●アミューズは人参のムースです。●大原の有機にんじんを、ごく弱火で長時間火を入れて、少量のクリームを使ってなめらかにつないだ、ということ。にんじんのおいしさがぎゅんぎゅんに凝縮されていました。アミューズでおいしいなあ~と思わせたら偉いです。●オードヴルに、15品目の野菜のプレッセ●これはものすごいお手間がかけられています。野菜だけでテリーヌ状にまとめられています。●にんじんなどは、千切り状のものを束にしてあるのですだから口に入れるなりこの部分はさらさらと崩れて心地いい。何て細かいお仕事であることか。★15種類の内訳は、アスパラガス、黄にんじん、にんじん、大根、茗荷、ヤングコーン、茄子、ポワロー、赤パプリカ、黄パプリカ、三度豆、かぶら、水菜、ごぼう、キャベツ。以上でちょうど15種類です。_)>●熱いオードヴルに、香住の蟹のカレー風味グラタン野菜のお皿とのコントラストがすごかった。こちらはカレー風味で熱々スパイシー、そして中はみっちりびっしり蟹の身とみそで、迫り来る旨さよ(*_*)(*_*)●うっすら見えていえるグリーンは春菊です。これは止まらんおいしさでした。●聖護院かぶらのポタージュ有機かぶら使用だそうです。優しい味で、カレー風味の興奮をなだめてから、次の魚料理へ。●魚料理は甘鯛の松笠焼=鱗パリパリ焼き。柚子風味のバターソースこれも強烈でした。甘鯛が、鱗バリバリとして心地よく、中はふんわりしっとり。柚子風味もはっきりと効いて、「うっまー!」と叫んでしまう、わかりやすいおいしさでした。鴨肉だけで十分に強い美味なのに、そこにまだ足し算で旨みを加えてありました。戦闘態勢かというほど強い料理。トランペットやジロールで香味を添えて、マデイラも使われたということ。添えられた野菜も味濃い。●アヴァンデセールは昔懐かしのプディング。●これくらい、はっきり硬い。●グランデセールはフォンダンショコラとピスターシュのアイスクリーム。ベルギーのショコラを使われたと伺いましたが、これ香りも味も申し分のないショコラでした。●食後の飲み物はカフェか紅茶、アンフュージオン=ハーブティから選択で、これはハーブティ。_)>パワーみなぎる料理で、皆さんに喜んでいただけました。ノエルの食事会その2も無事に終えられました。「青いけ」スタッフの皆さんもありがとうございました。参加者の方々に感謝です。クラブエリーで新たな出会いもあってうれしいです。お話ししながら次のクラブエリーのアイデアも浮かんで、これ無限にできるなあという気分になってきました。今日も本の紹介・・・これを先の飛幡祐規さんの本と共にポチりました。読めそうだし、パリに住む人が書いたものは読みたい。食べることが大好きで、ハッキリ主張して、いつも恋していたくて、思いきり人生を楽しむ人たち。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。写真を溜め過ぎているので少し遡ることになりますが、ノエルのデジュネその1、12月22日、@「ラ・ファミーユ・モリナガ」さんです。(1回で終わらないと思い、その2を25日に別のお店で開催しました。コース構成はシェフの森永正宏さんに委ねて、わたしも楽しみに伺いました。わたしも着席して、皆さんと一緒にいただきました。●ふぐの白子とトリュフ風味のリゾットいきなりアミューズから、白子+トリュフときて、これ旨くないということがあろうか?(いいやあるわけがない。寒鰤に黒オリーヴのパウダー/(ピンチョス)帆立といか/(グラス)カリフラワーのムースに甘海老、海老で取っただしのジュレ●野菜は酢の効いたギリシャ風、歯応えも残した野菜、風味濃かったです。●カリフラワーのムースの上に海老だしのジュレの層、中に甘海老。海老の絶妙なレア加減がたまらなくいい食感でした。●聖護院蕪のスープと紅ずわい蟹これ、優しい蕪と蟹の旨みがこの上ない調和で、身体に染み込むようだと思いました。口当たりまろやか、でも深い旨さ。いうの、フランスで食べられない、フランスでひどく懐かしく思い出す、日本のフランス料理だと思います。マスタードバターとクレソンのクーリ●クレソンの葉をはずすとバターが現われました。この寒鰆、しっとり柔らか、塩加減も絶妙で、どうする?と思うほど旨かった。敷かれたクレソンのクーリが明確なアクセントとなって味を引き締めていました。これ天国の味だと思っていただきました。マデイラ酒の香りのソース●下に、プルロット。フランスのひら茸ですね。他に堀川ごぼう、里芋。ほろほろ鳥も、火の入り方絶妙で、ひたすらしっとり柔らかく仕上げられていました。これも天国の味と思っていただきました。旨いが余韻が軽やかというのもいいです。●赤いフルーツのカクテルとキャラメルのグラスアヴァンデセールです。これで口の中を爽やかにして、甘いデセールへ。●温かいファーブルトンとプティモンブランファーブルトンて、地方菓子ですが、フランスでは大衆的なものでパン屋さんなんかでも売っている気楽なものです。これがすごい洗練の味でした。それも熱々で供されました。゚)/モンブランは、マロンのぐるぐるクレームの下に紅はるか(さつま芋)が仕込んでありました。食後の飲み物はカフェ、紅茶、アンフュージオンで、これはアンフュージオン=ハーブティです。●すべて出し終えてから出てきてくださったシェフの森永正宏さん、精緻なお料理を作ってくださいました。かんぺき、と思いました。上品で、静かなのだけれど、何もかもがジャストにぴたーーーっと決まって、どどどと感動させる料理だと思いました。すごく大人の料理でした。●リースでもなく注連縄でもない、ノエルの飾りも粋でした。ノエルの食事会その1、無事に終えられたこと、感謝しました。森永さんとスタッフの皆さん、そしてクラブエリーに参加してくださった方々に御礼申し上げます。気迫を漲らせた女たちです。本当においしそうに食べてくださるからうれしいです。明るい、感じのいい方々に恵まれて、幸せです。これが文庫になりました。飛幡祐規(たかはたゆうき)本当にすばらしく筆の力のある人で、いつもどの本もおもしろいです。フランス好きなら、モードやグルメなどの表層だけでない、フランス社会のことがわかって間違いなく勉強になります。「素顔のフランス通信」「ふだん着のパリ案内」、それからフランス語学習者は絶対読んでおくといい「とってもジュテームにご用心」。bien(とってもジュテーム)より意味がよほど強いのです。bien付きは誰かれなく言えるわけ。だーい好き♪という感じで。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー12月を開催したエリーでございます。1時間30分、16席フルで使わせていただき、お料理をいただき、短いながらわたしの話の時間も取りました。食事中もわたしは着席せずずーっと皆さんの間を回ってお話に徹して、まとまって話すというより当意即妙というか、あれこれ脈絡なくいろいろ・・・ほとんど女子会というのかしらん(厚かましいね(^o^))・・・皆さんと親しくお話しできてうれしかったです。皆さんと話しながら、次のクラブエリーの新しいアイデアもわいて来ました。ミニコースを組んでいただきました。ひと皿目、鯖寿司と、菊菜、せり、金時にんじん、こんにゃくの白和え。