芽ねぎ、緑色のソースは大根の葉のソース。これがまたたまらん旨かった。●美山天然いのしし肉のパンチェッタのスパゲッティーニアマトリチャーナ。一転して、赤いトマトソースの、予定調和的に幸せなパスタです。金時にんじんと菊菜のソテ。●寄って、野菜少し動かします。鯖は、焼いて香りも味も最大限に引き出されています。ソースは、あさりだしスープでお餅を炊いて、ミキサーで回してとろりんとさせたもの。鯖の強い味に優しさを添えるという風情です。野菜はコントラスト2色で。●フランス産天然青首鴨のロースト、季節の野菜のソテ。