10月ママンカスタッフブログママンカ市場は東京・下北沢の月一回の産直市です。どの農家さんも野菜のプロが認める先鋭農家さん。美味しいお野菜を提供するだけでなく、お野菜+一「プラスワン」を持っています。生涯に1度だけ、“こだし”と呼ばれたことがあります。こちらも衝撃をひとつ。和食の基礎の“キ”の「御だし」を学びました。講師は、著名人御用達の「銀座朱雀」の料理人・澤畠先生です。・おひたし・茶碗蒸しを作りました!さらに、サプライズ料理が会食時には登場しました、それは、後ほど。御だし作りからスタート!使うのは、昆布と鰹節。アクとる用のお水は、お水よりお湯が良いそうです。お玉に付着したアクもとれやすいとのこと。鰹節は、火を止めた御だしに全て浸った時点ですぐにザルで濾していました。透けた琥珀色の御だし!色もさながら香りもいいっ。その御だしを使っての一品目は、おひたし。この日の青葉は、「山東菜」を使用。して美味しかったです。大体小指の大きさに切るそうです。いうとちょうど女性の口幅だからそうです。