〜ガリについて考える。〜ガリについて考える。妄想からの実体験録〜ワインと料理,藤崎さとこの妄想!ワインと料理のマッチング10/14好き嫌いの激しい私にとって、お寿司屋さんにおけるガリ、というのは非常にハードルの高いカテゴリーになっています。分解、というか分析するならばショウガと甘酢、というのが一般的。個人的にこの「甘酢」というのがひっかかるポイントのようです。甘いのか、酸っぱいのか、どちらかにしてほしい、というか。ショウガの辛さというのを基本に考えると甘酢が中和するんだよ、という意見がありますが、辛いままではダメなのか?なぜに甘酢なのか?これはもう本当に好みの問題。私は甘くないものが好きです。いうことでずっと手つかずだった寿司におけるガリ。毎回あの甘さが...と思うとビビリ根性炸裂、手を出せませんでした。願えば叶う、ブリュット・ガリ。最初の一口は一瞬咳込む時もありますが、うん!これよ、と思うドライで辛口なガリと巡り合ってしまったのです。これは本当に感動しました。こんなにシンプルなものなのに、どうして好みの味に遭遇しないのか。ガリにご縁がないのではないか。そこまで考えている自分がアホではないか?と悶々していたから。なると次はガリに合うワインについて探求したくなります。好きな味に出合えたのですから!好きなワインを飲みたくなる。選びたくなるのは自然の摂理。今でこそ寿司シャン、と耳にする機会があると思います。活字にした時は反響なんて全くありませんでしたが(笑)。お寿司とシャンパンの組み合わせは面白い、という展開です。ゆえにシャンパンなら何を選ぶと良いのか、という、これは実体験録であります。これはドライなガリ、砂糖を使用していないもの、というのが軸にあります。ある意味ニッチな展開かもしれませんこと、お許しください。シャンパンの醍醐味は3品種のブレンド。白ブドウと黒ブドウを合わせているワインだもの。そんなこと考えたな、と尊敬しています。ゆえにそれをベースに考えてみたい。その中でもシャルドネ率が高い、ピノ・ノワール率が高い、とかいろいろブレンド率を意識してみようっと。ドザージュとか難しいこと、なしで。普通に買えるものがベスト。マニアック系はやめましょう。ちなみにこの実験、最新ヴィンテージ、オールドヴィンテージ、スペシャル・キュヴェ、限定アイテムなどもいろいろ試しています。それらは普通に楽しんだほうが良いと思いました。これはあくまでもこのブリュット・ガリとの相性を徹底研究するのがお題ですから。シャルドネ率の高いシャンパンの場合。そもそもガリに酸味があります。酸味×酸味=甘さが見えてくる、というお話を伺ったことがありますし、なんだったか忘れちゃったけれど私自身も経験したことがあるからちょっとそれを意識してみました。ブリュット・ガリには難しい。最初シャンパンを口に含んだ時は良いの。おぉ、と旨さが広がる!と思いきや、舌を抜けて喉を通りすぎるあたりで苦みが出てくる。苦みって書くとご幣がありますが、なんだろう、このいがいがした感じ。したらブレンドだったから?これがブラン・ド・ブランだったらまた新しい世界が見えてくるのか?いや、ここに手を出すのはなんか普通。逆に難しさが見えてくる。酸味という軸が明確にぶつかってくるから逃げようがない、というか。ガリそのものがダイレクトなものだし。えー、マジですか、という印象。美味しいだろう、と妄想していたことがズレてきた。マッチングって本当に悩ましいことだこと。ピノ・ノワール率が高いもの。シャルドネの場合はガリを先に食べてから飲んだのでこれはシャンパンを飲んでからガリを食べる、という展開にしてみました。一瞬口内をシャンパンテイストにシフトする気分。シャンパン、純粋に美味しいです。黒ブドウの果実感って本当にデリケートですね。刺身系をつまんでいるから余計にそれを感じます。マッチングを考える時は真っ向から向き合わねば。