鼻の調子がいまいちなので詳細がよくわかんないけど、いい香りが出てるのはわかる。きついわけじゃないけど、ゆらゆらと立ち昇る感じ。アタックの優しさは昨日のまま、そこから雑味、特に後味の苦味がなくなった。乳酸の味わいも出てくる。酸っぽくはないのだけど、コクが乳酸系の味わい。甘さはごくごく控えめ。昨日の甘みはどこに行ったのか不思議。した旨味を期待すると肩透かしを食らうけど、上質な食中酒たり得る優雅な佇まい。昨日は輪郭がはっきりしないって言ったけど、今日はそのふわふわ感がいっそうの柔らかさに感じる。伯楽星の純米吟醸に近いのかな。輪郭が優しい分だけ軽快というか暖かい感じがあるけど。口悪く言えばキリッとしないけど、になるのかな。伯楽星の例えには、奥さんはあまりいい顔をしなかったけど。温度が上がると甘みが復活するけど、昨日のようなベタツキはなくて旨みに昇華しきる、程よい程度。喉に甘みが残らないといいますか。温度が上がりきって常温になると、少し酸味が立ってきて古めかしい雰囲気も出てくる。表情がコロコロと変わり奥が深くて面白い。マリスさんのクラッシックショコラと合わせる。チョコのビターな甘さが、酒の甘み、旨味と交じり合って、新たな大人な旨みとなって期待以上のデザートになる。経験上、デザートまで引っ張れる日本酒はあたりが多いと思ってます。こやつは扱いが難しいなぁ。一日目についてはメモを残したけど書くべきかどうか迷ったくらい、期待はずれだったんですよね。別にまずいわけじゃないけど、褒め称える程でもないというか、値段を考えると結構残念な勢い。エアレーションしてこれはしばし置いたら変わるなと思ったのがよかったですねぇ。デキャンタして一日置く、これがこのお酒の飲み方かも知れません。冒頭でも書いたのですが、スペックが非公開なんですよね。なんで非公開なのか、先入観を持たずに飲んで貰いたいから。先入観が生まれてしまうのか、なぜその先入観が問題なのか、その理由もお店の方に教えてもらいましたので、まぁそうしたい気持ちはわかります。これは個人的な考えですけど、僕はいかなる理由があっても一定のスペックは公開すべきだと思っています。このあたりのことは、一度考えを整理したいなと思っています。地酒蔵きなせさんで購入。24BY我が家では鳳凰美田の活性にごりと対をなす美丈夫の活性。鳳凰美田のこってりと対極にあるキリッと爽やかさん。香りは薄め、というか強く香るわけじゃない。発泡による弾ける爽やかな香りがピチピチと。前はメロンだったけど今回はそれがちょっと薄くて柑橘系の爽やかさもある。後味さっぱり、すっと消えていく。発泡感の刺激が強いけど、味の辛さはほとんどない。温度があがると甘さとコクが出てくる。温度が上がるとやっぱりメロン、瓜系の甘みと香り。瓜系は他の食材と合わせた時に上手に脇役になるなぁ。添え物のきゅうりとか、そういうことなのかどうなのか。それにしても後味のスマートさはみごとだなぁ。温度が少々上がってもまったくもたつくことなく、すっと消える。冷やのうちの温度ですけど。甘エビの甘さが酒の旨みに追加されて濃厚。美丈夫のキレがすぱっとまとめる。塩味と瓜系の相性がよいから、生臭さが出てこない。蒸し野菜、人参や、れんこんとかの甘みと合わせると甘さが重なって面白い。