香りよくて旨みたっぷり、塩気も絶妙に。これに今回は石割さんの蕪を添えていただきます。塩をしてオイルをかけただけ。甘くて上品な蕪の香味。蕪のあるうち、毎回いただきそう。●キタッラに和牛のラグー、水牛モッツァレッラ添え。●また蕪を使っていただいてスパゲッティ。ボッタルガの粉をはらはらと。この後いつも通り、ショコラのジェラート→グランマルニエ入りショコラショー改め、正式にチョコラータカルダで締め。_)>*****************************************************************************●で、やっぱり出しておきます。10月に数回訪れたうちから抜粋で・・・以下すべて前のカメラです。10月終わりのある晩に3人で分けたふかひれのお皿はこんな。●ある晩は女5人で、「友情にひびが入らないようにふかひれを分けるには・・・?」と思案していたところ森さんが登場、当意即妙に「ではパスタにしましょう」となってこれ。ふかひれがパスタに絡んで旨いったらありません。●ある晩はスパゲッティーニ、きのこのペペロンチィーノ。きのこの香味がパスタに絡んで、ズル旨い。●あさりがおいしいのです。あさりトマトソース、湯気湯気状態です。●きんかんカルボナーラ、たまらんです。これからもずーっと、このきんかんの安定供給がされますようにとお祈り。●これもよくいただくタレッジオのソテ。イタリアのウォッシュチーズを焼いてよりずりずりにしたものです。シンプルなのに犯罪的に旨いと思う。●ラカンの鶏肉や白金豚の炭火焼、それに散弾銃入りかもしれない山鳩もいただきました・・・けれどある晩いただいたイベリコ豚のサルティンボッカはとりわけ忘れられないです。巻いた生ハムが肉に塩気を与えていて、薄くなくて分厚いからぐいぐい噛んでいただくのです。カッチョは「カッチョカバッロ」って感じで、チーズのこと。バターソースベースで、ふわふわにおろしたチーズがパルミジャーノとペコリーノ。胡椒がピリッとアクセントになってシンプルな名作です。●赤いもので終わりましょう。パンチェッタを入れたトマトソースのキタッラです。9月12日に5周年を迎えてメニューも一新した「トラットリア・ニーノ」、ひと月と少したった先週の後半に、リニューアル後2度目の訪問です。お昼に「おまかせ」で軽いコースをお願いしておいたら、用意されていたのはポルチーニたっぷりのメニューでした。お誘いした方がちょうど「きのこ大好き!」と言ってくださったから、ほんといいタイミングでうれしかったのです。●フレッシュポルチーニ茸とルッコラ、パルミジャーノのサラダ。生でたっぷりのポルチーニを堪能します。ルッコラとチーズとポルチーニ、香り香り香りと圧倒的に押し寄せてきます。●ヤンバル島の黒豚のポルチーニ茸の煮込みとポレンタ。ポレンタもとろりとした口当たり。トスカーナ風ラグーソース。白いんげん豆、豚肉、牛肉、レバーなどを使った、味に深みのあるラグーが自家製の麺にからんでいます。●幅広の麺、湯気湯気の熱々です。噛むほどに旨みが広がります。アルピーナ風(アルプス風)。お皿が運ばれただけでなんだかめちゃくちゃにいい香りがします。●ちょっと見やすくするとこんな。フレッシュポルチーニの軸を刻んだものが散らされています。丸ごとグリエされたポルチーニはしっとりとろんとろんで、これには本当にうっとりしました。牛肉のやわらかで香りよかったこと。●ドルチェはプラリネのパルフェでした。カラメルの香りよしの佳品。チョコラータで風味付け、余分なフルーツもなし。●ヴェルヴェーヌやミントなどのアンフュージョンで締めです。ポルチーニの旨みを満喫、パスタやポレンタ、それから肉も美味で、ほんと言うことなかったデジュネでした。全国100万人の読者の皆さま、「ご無沙汰お詫び」シリーズがまだあるのですが、日曜日だし、ちょっと脱力モードで違うものいきます。脱力と言いつつ激しく力が入っちゃうのだけど、最近おいしくてしょうがなかったショコラものの話。プラス」、デジュネや午後のビストロ料理を何度か掲載していますが、最近いただいたこのガトーショコラがあまりにおいしかったので改めて。11:00からのランチセット(アミューズ、パスタ、サラダ、パン、飲み物で930円!)に200円プラスでこのガトーショコラをいただくことができるのです。ショコラの高貴な味と香りに満ちて、きめ細やかでしっとりした食感もわたしには完璧と思えるものです。ヴァローナの何パーセントかのものと何パーセントかのものをブレンドして、あればジャンポール・エヴァンの何とかも加えて作っていらっしゃると。先週のある日、1件取材を終えた後、11時のオープン時間ちょうどに伺っていただいたパスタランチでした。パスタは鯛とフレッシュトマトのオイルベース。食後にこんなガトーショコラをいただいて、目の覚める思いでした。ガトーショコラは1個400円でテイクアウトもできます。数がないので、確実に欲しい場合は早めの予約を。深夜のショコラならこちらです。濃い濃い濃い、魔術にかかるようなチョコラータです。●でも、うししし、ジェラートの後に、飲めるショコラショー改めチョコラータ・カルダを注文することを覚えてしまったのだわたしは。削ったアメデイで作られる濃ゆーいものです。これは初めてお願いしたものです。飲むというよりクレーム状で、とろりんと舌にまとわりつく悪魔的なショコラの香味となめらかさをひとすくいずつ楽しみます。女3人(カレーとシャンパーニュのお店の店主と、かっちょいい司法書士さんとわたし)が、23時頃になんだか自然に集まってしまって、静かに過ごすはずが(そんなん無理に決まってて)、3時間ほどぶっ通しで笑いくずれて過ごしてしまった夜でした。他のお客さまにメーワクやったと思う。「京都ネーゼ」の最近デビューのスペシャリテです。粉をつけて焼いたもの(ちょっと「開化亭」みたい?)がアクアパッツァ風に、イタリアンのお皿になって出てきてびっくりします。肉厚だから噛み応えがあって、プチプチした食感が圧倒的に心地よくて、ふわっとトマトの風味が絶妙に響いてたまらんのです。野菜や魚介も香味を添えて、ふかひれのおいしさを引き立てます。●で、その後、2度めにいただいたのがこれ。野菜がまったく違いました。これとチョコラータ(ジェラート+飲むの)っていうのをやるかも。●この夜、他にいただいたもの:3人で分けたグリーンサラダと生ハム。●お茶漬けパスタです。揚げてあって香ばしいおじゃこに、海の香りの青さ海苔のスパゲッティー。食べ始めると止まらない・・・これも名作です。●淡海地鶏の内臓の軽いスモーク。★粋でおいしくて、人を誘えば喜んでもらえて、ひとりで出かけても必ず誰かに会えて、さらに「もーしょうがないねー、ヨシヨシ」とシェフ&マダムに(あきれられつつ)お世話してもらっているような(-_-;)、ありがたい「京都ネーゼ」です。ほんとおいしいし、伺うたび「大好き」と思うのに、こちらもご無沙汰激しくごめんなさいなお店です。取材を何誌でもお願いして、週刊文春で後ろのグラビアページを連載していた頃にも載っていただいています。)「ブズン」というイタリアン、トラットリアっていうのでもなく、でも食堂風情というにはおしゃれ。山本真琴さんとマダムの佳美さんによる席数20の、カジュアルながら粋なお店です。これも昨日と同様、暗い中での写真ですがお許しを。●前菜に、福井産かわはぎと水澤農園の秋きゅうりのタルタルと水澤野菜のカポナータと生ハムの2種盛り冷菜。かわはぎときゅうりがこれほど絶妙に合うとは。彩りも美しく、鮮烈なおいしさのお皿でした。●お皿の向こう、生ハムの下にはカポナータがたっぷりと。2種盛のそれぞれが味も食感もまったく違って、どちらもうっまい、「食べるぞ」の気持ちにターボがかかるという感じ。●ピッツァはシンプルにマルゲリータをいただいて満足!チーズとろりん、トマトの酸味鮮明、バジルが香り立って、わかりやすい幸せに浸れます。●パスタはせっかくだから手打ちをいただきましょうと、「本日のおすすめ」より選択。フンギペーストとほうれん草のパルミジャーノ風味。これもきのこペーストがパスタにからんでしみじみ旨かったです。ほうれん草が生でトッピングされて、濃いきのこ風味とコントラストをなしていい感じ。●ドルチェはショコラのパフェに、クレームブリュレ。以上お皿数は少ないですがたっぷりの量で、ふたりでお腹いっぱいの満腹状態になりました。洛中、三条通から細い衣棚通を下がって東側、8月にオープンしたイタリアン「オルト」のご紹介です。店内はベージュと木の色が基調となっており、温かみがありながらもすっきり端正な感じです。黄緑の位置皿がベージュの色調に彩りを与え、何だか「オルト」=菜園のイメージと重なってすてきです。女3人で訪れて、3500円の昼コースをいただきました。●パンを、ちょっと位置皿に勝手にのっけて撮ってしまいました。この黄緑がお店全体のアクセントとなって、粋です。●前菜は燻製にしたさわらに、野菜がたっぷり。さわらの燻製香がたまらんです。合わされた野菜も味わい明確ですてき。スプマンテをすーすー飲みます。この後、●冒頭の写真のパスタとなります。パスタは選択可能で、他にフェトチーネやらニョッキもあって全5種類。あさりと赤万願寺とうがらしのトマトソースです。●メインも選択可能です。これは霜ふり豚のロースト、りんごのピュレ添え。他に、すずきのポワレ/京赤地鶏と毛豆の煮込み/京鴨ハンバーグなどがありました。●ドルチェにオリーヴオイルのジェラート。カメラを買い換えようとしているのだけど、今目標としている機種は、こういう写真が難なく撮れるかどうか、それだけが心配なのだ!●・・・とかいいながら、スプーンに写り込みしてるのはいけません。