●うれしいお鍋の登場です。さわらと花わさび、筍、せり、木の芽。さわらはさっと焼かれており、香ばしいのです。●取り分けていただいたもの。さわら自体も美味だし、おだしがしみじみおいしくて、なんともいたわられるような優しい味です。ほんと身体においしさが染み込むという感じ。●ご飯の前にもうひと皿、蟹と白ばい貝、わかめの土佐酢ジュレがけ。旨いものでお料理はこれで終わりです。●土鍋で炊きたてのご飯がプレゼンされます。●白ご飯がつやつやでおいしいと、これに勝る喜びなしっていうくらいうれしいものです。●ご飯、お漬物、お味噌汁(中に里芋)。●女将の早江子さんの母上が炊いていらっしゃるすっぽんちりめん。●フルーツでおしまい。非常にいい食事でした。お料理はびしっと美しくて、しみじみおいしいかった。黙々と仕事なさる職人肌のご主人を支える女将の早江子さんのおしゃべりがまたポンポンと軽快で楽しいのです。まれに女将の方が、あまりにもお話好き過ぎて、食べる手を止めて聞かなあかん、みたいになっちゃうこともありますが(笑)、早江子さんは相当しゃべりながら、でもちゃんとおいしく食べさせてくれます。これは以前、ご自身でカフェをなさっていたからかしらん。何ともサーヴィス上手なのです。一緒に行ってくれた人も話の合う優しい人で、ほんと何重にもなごみました。「室町和久傳」で先日2月22日(日曜)に行われた特別コースの記録です。「和久傳」の総料理長で、「和久傳」の料理を形作ってこられた岩崎武夫さんによるコースです。岩崎さんは現在主に「紫野和久傳」で種類豊富な「おもたせ」の開発に専念していらっしゃるとのことですが、厨房の若いスタッフの皆さんに原点を示すという意味も込めて、このコースが企画されたとのことです。わたし自身は昨年一度岩崎さんのお料理をいただく機会を得て、本当に優しい穏やかなお料理に感動したので、今回の企画をとても楽しみにしていました。以下は22日のお昼いただいたものです。この日は昼夜同じ内容、同じお値段(12000円)でした。●つくし湯をいただいてしばしなごみ、●「めぐりくる春」と筆跡も美しい八寸が供されます。●開くと春の取肴が現れます。上から貝柱にふきのとう味噌、わらび、白魚に木の芽。春にいらっしゃいませと迎えられたようです。●六角形の器が出されて・・・エグザゴンヌ=フランス好きはこんなんでもうれしい(笑)。●うにと湯葉、温製です。柔らかいものどうしですが味わいが違うものを組み合わせて静かな旨みを楽しむお皿です。●お造りは、わさびの葉の上に、とり貝、ひらめ。かぶらとみょうがの酢漬けと。とり貝で春だなあ~と。みょうがも彩を添えます。●箸休め的なお皿で、ふきの胡麻和え。