京都とパリの姉妹都市提携を記念して建てられたホテルを星野リゾートが2015年にリブランドオープンしました。「『ロテルド比叡』は客室29室のこじんまりしたホテルという特性もあり、リブランドにあたっては京都よりも滋賀県、琵琶湖のほとりにあるオーベルジュとしての魅力を作っていきたいと考えました」(唐澤さん)京の都の美食を支えているのは実は近江の食材。琵琶湖に伝わる発酵文化や、世界文化遺産にも登録された比叡山延暦寺の門前町という特徴を生かし、大人が唯一無二の時間を過ごせるホテルリゾートを作る......。そんなコンセプトが、「ロテルド比叡」を稀有な存在にしています。「発酵ガストロノミー」で美味しくキレイに「ロテルド比叡」がオーベルジュ(宿泊できるレストラン)として何よりも大切にしているのは、ここでしか得られない食の体験です。「琵琶湖周辺の近江エリアは、気温、湿度など、食品を保存するための『発酵』に必要な条件がそろっています。名物の鮒鮓だけでなく、日本酒、お酢、チーズ、ワインも。琵琶湖の西側では伝統的な発酵、東側ではチーズやワインなど新しい発酵が盛んです。共同開発したメニュー。通常は1年熟成させる鮒鮓を、塩漬け2年、飯漬け(お米に漬ける)1年、酒粕漬け1年の計4年をかけて熟成。まろやかさと甘みを増幅させてから、フランス料理の新しい技法で仕上げたひと皿です。「日本酒の酒粕に漬けることで、ふつうの鮒鮓とは全然ちがうものになる。食べやすくて本当にいい香りなんです。この酸味と甘みに合うものをフレンチの食材で探したら、フォアグラがぴったり。そこにクルミのオイルをパウダー状にしたものをトッピングしました」(唐澤さん)近江牛の熟成肉を使ったメインや、野菜を発酵させたソースを使った料理も人気。料理だけでなくアクティビティとしても「発酵ガストロノミー」を味わうことができます。チェックイン後のお楽しみは、3タイプの発酵による味の違いを楽しめる「近江茶の飲み比べ」。ディナー前には、ワインのソムリエによるテイスティング講座を開催。フランス産と地元のワインを飲み比べながら、クイズ形式で楽しく日本のワインを飲み当てられるようになるとのこと。滞在初日はチェックインできる15時には到着して、アクティビティと食事をゆったり楽しむのがおすすめ。2017年春にオープンした「山床(やまどこ)カフェ」では、森からせり出すように設計されたテラスで、標高650mからの眺めを楽しむことができます。予約したいのは、比叡山に流れる「比叡の霊水」を使ったトリートメントが受けられる「ロテルド比叡スパ」。「『ロテルド比叡』では、トリートメントや飲み水、客室のバスルームなど、すべてにおいて比叡山からくる自家水源の水を使っています。当社のスパを担当するスタッフが視察にきたとき、ここの水で髪を洗ったら、ゴワつきがなくなり艶々になったと驚いて。水質を調べたら超軟水であることがわかり、この水の特徴を活かしたトリートメントを開発しました」(唐澤さん)身体の陰陽経絡に合わせて、手の運びや強弱を変え、全身の氣血を巡らせる極上のトリートメント。東洋医学の智恵と和漢ハーブエキスを使い、巡りの良い心身へと導いてくれます。心身を浄化する特別なひとときそして滞在の翌朝には、ここでしかできない特別な体験が待っています。比叡山延暦寺の総本堂でもある国宝根本中堂で、毎朝行われる「朝の勤行」に参加できるのです。「1200年前から、京の都と国家の安寧を祈って行われてきた法要です。『ロテルド比叡』は延暦寺の土地に建てられたホテルということもあり、当ホテルと延暦寺に滞在している方にのみ参加が許されています。早朝の比叡の森を歩くと、『空気が違う』と皆さん仰います。厳かな法要の最後には、参加した方のお名前を読み上げて健康や家内安全を祈願して下さるんですよ」(唐澤さん)開運祈願の......というほどの熱意はなくても、滞在そのものが厄落としになりそうな「ロテルド比叡」のプラン。新年度に向けて鋭気を養えば、仕事へのモチベーションも高まりそうです。(12/28〜1/3)※お部屋は「スタンダードツイン」ご夕食は「スタンダード夕食」となります。※食事時のお飲み物、施設の付帯施設(売店など)などのご利用はお客様のご負担となります。※有効期限を過ぎますと自動的に権利を破棄したものとみなし無効とさせていただきます。※満室の場合ご希望の日程にそえない場合もございますので、お早めに日程をご検討ください。※ご予約はお電話にて星野リゾート予約センターまでお願いいたします。(ご予約の際は招待券に記載されている招待券No.が必要になります)※また、宿泊招待券はご宿泊当日チェックインの際に必要になります。Popularわずか2年半で受講者1万人超え。2019年11月7・8日、vol.3開催決定!2019.07.05母たちはもっと、自分を大切にしていい/鯖江から世界へ。UPの新着記事や最新のイベント情報をお送りします。登録者限定の情報やイベントや座談会などの先行予約のチャンスも。UPの最新情報をご希望の方はぜひご登録ください。