引っかかりのないするするとした感じは、香り強い鳳凰美田とは思えない穏やかさ。冷えすぎてて出た苦味もすぐに落ち着き、ほのかな旨みに変わる。香りが穏やかだと結構辛口に感じるもんだ。僕は鳳凰美田の亀の尾がすごく好きなので、亀粋も好みに合うですな。そりゃ元々は同じ米ですから系統は同じ。大吟醸ですもんねぇ、徹底的に雑味を除きましたってのが一口飲めば感覚的にわかる味です。その分パンチは弱いですが、そりゃそういうのを味わうためのお酒じゃないし。180ml瓶だから一瞬で終わってしまった。これくらいのランクのお酒はちょっと味わうがふさわしいと強がっておきます。23BY先日の赤いのの生バージョン。聞けば、赤はもう少し寝かしてから出したかったとのことで、その旨味を補う生バージョンだとか。玄関放置の冷や冷やからスタート。山廃らしい熟成感のような香りがほんのりねっとりと。生原酒ならではの立ち上り方。口当たりは優しく濃い。鼻から抜ける香りは強く濃厚。舌触りの酸味はないわりに、喉に落とすときにふんわりほんのり酸を感じる。温度が上がるとキャラメル。スモーキーな風合いもでてくる。いかわた焼きと合わせる。わたのコクを流す爽やかさがでてくる。単独で味わうとかなりしっかり芳醇だけど、魚臭いのと合わすと途端に爽やかな佇まいも。新酒だとさわやかだし、魚と合うし。揚げたアジ唐揚げと合わせる。パサつくもの(というのは言い過ぎだけど)とはあわないのかな。その鯵を漬けた南蛮漬けと合わせると、タレの酸味と辛味がいいアクセントになってよく合う。火入れの赤と生の青、味の変化を楽しむならやっぱり生ですな。動きが大きいと言いますか。料理と合わせるなら火入れだったかな。...ちょっと置いた三日目。ほの苦いカカオが強くなり、酸が少し強くなる。