最後のバナナ先週から追試をやっていました。2日間、買ったままポリ袋に入った状態で室温で2日間追熟させてから冷蔵庫へ入れて2日たった状態。左から保存状態の悪い順に並べました。見てわかると思いますが、裸・ビニール袋・牛乳パック・プチプチです。左の2つを解剖しました。裸のは少し傷んでいます。わずかですから、このまま食べても大丈夫ですが。ビニール袋だと、ほとんど断熱効果はないから、この差は湿度の違いなのではないかと思います。冷蔵庫は湿度が低く、20%くらいしかありませんが、バナナの保存に適した湿度は85~95%ですから。室温であってもビニール袋が良いのは、やはり乾燥を防ぐことに意味が大きいのかも知れません。2日経過(室温2日間+冷蔵庫4日間)のです。それほど大きな差ではないようです。断熱すると良いのは、単に時間稼ぎだけでなく、急冷すると低温障害を起こしやすいメカニズムなのかも知れませんね。プチプチはもう1本あって、さらに2日おいたのです。2日くらいで食べてしまうのだったらプチプチではなくてビニール袋に入れて冷蔵庫で十分だと思います。(笑では近いうちにやってみます。牛乳パックプチプチにくるむのは面倒と思われるかも知れないと思って、空の牛乳パックに入れて冷蔵庫へ入れる実験をやってみました。条件の違う2本で実験しました。購入後2日間、室温で追熟させてから牛乳パックに入れて冷蔵庫に3日間おいたのです。低温障害も起きてなく、美味しいです。こちらは購入後直ぐに冷蔵庫へ入れて5日間たったものです。冷蔵では追熟があまり進まないので、まだ未熟です。食べ頃ではありません。それなのに低温障害を少し起こして傷み始めています。(これくらいは許容範囲だけど)プチプチでくるんだのなら5日くらいは大丈夫だったので、やはり牛乳パックはプチプチよりも少し性能悪いですが、でも3~4日は大丈夫だから、牛乳パックも悪くないのではないかと思います。裸で冷蔵庫へ入れるとどうなのかは次回のお楽しみに。ところで、2日間室温で追熟させてプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたバナナ最後の1本で、7日間冷蔵庫におきました。少々柔らかくなって歯ごたえはありませんが、傷んでません。1週間冷蔵庫にあっても傷まないとは凄いです。|2011年07月20日またバナナ購入後すぐにプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたバナナです。10日間たったものです。冷蔵庫ではなかなか追熟しないとはいえ、さすがに10日たつと完熟してました。ほとんど傷まないのでプチプチは偉大です。先週の水曜に買って、2日間室温で追熟させてからプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたバナナのその後。冷蔵庫へ入れて3日後のです。