酢/あおりいか、わかめ、水菜。お味噌とかぽん酢とか、いちいちおいしい。●ご飯をいただく態勢に。18:30の一斉スタートで、この時点で20:40くらい。●お漬物もめいめいにではなくて、お鉢取り分けスタイルで盛り込まれています。●ご飯がプレゼンされて、●氷魚のごはんです。薄いピンク色のは生姜です。なめこの味噌汁がつきました。●アヴァンデセールに、マンゴー、いちごのソルベ。パパイヤのソースはエスプーマでしゅわしゅわ仕立て!●とにかく器を揃えた、建物と同じくらいにお金かけた、陶磁器だけではなくガラス器も、って言って見せてくださったもの。器のほとんどは特注もので、ありものを買ってきたのではないと。器も毎月変えて楽しんでいただきたいと。●お抹茶に、●織部の(=緑色の)薯蕷饅頭。蒸したてほかほかです。コースはこれでおしまい。_)>●中を少しお見せすると・・・まず椅子が座り心地いいのです。たたみに合うように「浜野」さんに作ってもらったと。下鴨本通、すてきなカフェもあるところですね。末友さんはまず、「椅子とは何か?」とインテリアの本まで読んで勉強したと。●エアコン隠し技は師匠の「丸山」さんと同じですね。●天井はこんな風です。数寄屋造りでこういうの、初めて見たかもよ。他もみどころたくさんです。食材厳選、コースはメリハリ効いて、お料理おいしい、器が華やか、居心地もいい。末友さんは以前と同じようにキャッキャ笑って愛想抜群で・・・2万円のお料理=2万5000円のお支払いだったけれど、3時間しんそこ楽しめて満足できました。これから毎月こんな風に、その月らしく楽しませるとのことで、リピートせずにいられない仕掛けを作っていくみたいです。今はまだ、ほとんどカウンターのみの営業で「料理屋」だけど、ゆくゆくは「料亭」にしてゆきたいんですって。今の段階でもよくこれだけやったと思うし、そしてきっともっとやっていくんだろうなあこの人は。熱気のかたまりみたい、とにかくハンパではないですから。いう人が育っちゃうってやっぱり京都の和食はすごいのです。末友」の夜のお料理をいただきに、先週の週末、やっぱりわたしは出かけてしまったのです。スケジュール的に本当は到底無理だったんだけど、仕事上でどうしても必要になって。行って本当によかった、だって、「2万円で絶対に損はさせない」という末友さんの言葉が嘘ではなかったことを、自分で確かめることができたからです。それに2万円っていっても税金サーヴィス料、そして飲み物を入れたら2万5000円になるわけで、(じばらですよ~、)やっぱり半端ではないお値段なわけだけど、けれど訪れて納得。驚きに満ちた、心から満足できる食事でした。●たくさんの写真から、なんとか40枚セレクトしましたが、ここでわたしは力尽きました。_)>●そして本日日曜日は、以前お知らせした「室町和久傳」での特別コースの日。優しいお料理をいただいてきました。末友」さんの斜め前というか、わりと近くの割烹もあるのよ。これもしばしお待ちを。「木乃婦」の折詰め、お昼に夜コースも。5250円の折詰め@「木乃婦」さんです。3代目の高橋拓児さんになって以来、斬新なお料理の試みで注目を浴びるようになりましたが、もともと70余年にわたって仕出しと宴会のお店として重用されてきたお店ですから、やっぱりお弁当はばしっと詰め慣れていらっしゃるという感じです。100とか200とか前日の注文でも楽勝でこなせるみたい。オペレーションがきちんとできているのです。だし巻き卵、・・・などなどがびっしり無駄なく詰められています。ちらし寿司:穴子、海老、れんこん、いくら、椎茸、きぬさや。かやくご飯を俵型にまとめたの。これは食べきれない量でした。お昼に夜コースをいただいてからこの折詰めをおみやげにして、夜いただいたのです。夜コースはもうすぐ↓こちらにアップいたします。いうわけでお昼に伺って夜コースをお願いしました。八寸で、●上の段にとろのにぎり寿司、●下の段にあれこれ取肴。鶏の松風、ひらめの子、いいだこ、一寸豆など。つぼつぼの中にはなまこ、このこ。お酒飲め~な感じで、付き合ってくれた人、昼に仕事抜けてきてくれたんだけど、「では日本酒を~」と根性すわってるの。●お造りはたっぷりと、すごく質がよかったです。ひらめ(えんがわが大きかった)、車海老、その上に燻製にした地鶏の卵の黄身、もんごいか。みぞれぽん酢も添えられて、ほとんどそちらでいただきました。●お椀代わりということでこんな風に。●すごいボリュームなのです。帆立のしんじょうに、からすみ、金時にんじん、畑しめじ、かぶら、うぐいす菜、柚子。おだしを掬い掬いいただき、たっぷりの量で温まりました。何日間かの後、急に寒が戻った日で雪が舞ってさぶかったのです。●うにがびっしり、その上に薄くスライスしたあわび。ふかひれがこんな風に沈んじゃうので、撮影の時は大根などを下にしのばせて高さを確保するのです。撮影すれば、これはとてもきれいに見えます。神業が必要だけどね(-_-;)●ご飯です。●焼いたまながつおにごぼうご飯です。まながつおにお味噌の味がしみていてご飯によく合います。ここまで、すべて大ボリュームでした。●デセールは、フランス語みたいな名前の柑橘・晩白柚(ばんぺいゆ)。皮をカラメリゼしたのも。ココナッツアイスクリームと。フランス人シェフたちが食べにきてなんだかかなりすっ飛んだ料理(←褒め言葉!)を作って絶賛されたという話・・・などなど伺いました。_)>●これがおみやげ用にお願いした折詰めの全体像です。詳細は次の↑記事にあります。前日までに要予約です。このくつくつの煮え煮え、何ごとかというと、すっぽん鍋なのです。気になっていたのです。撮影食事しか出られずたてこもり仕事の昨今だけど、ちょっとお出かけしちゃいましょう~。●正式には「すっぽん小鍋のこだわり朝食」。税サ込みで5775円です。昨年12月から始まったものだそうです。朝からすごくゴージャス・・・さらに、お部屋料なしで個室を使わせていただけるのです。割醤油)と、じゃこ山椒煮です。一品ずつ供されるのです。ひろうす、焼目大根、筍、ふき、菜種、木の芽。たまごは朝食でマストですよね。●そしてこういう状態ですっぽんの小鍋が供されるのです。●スープがおいしい、熱々でたまらんです。ねぎに、胡麻豆腐もふるふるしています。いう驚きがあって楽しいです。身体がしんそこぽかぽかになりました。●中川一辺陶さんの土鍋で炊かれた魚沼産コシヒカリ。土鍋でプレゼンされて、目の前でよそってくださるのです。食べていたいおいしさ。●お漬物もこんなにたっぷりと。炭火で自分で海苔を炙って焼き海苔にしてご飯といただくのです。楽しくなるように考えられたのですね~、盛りだくさんで、お見事です。