刺身で食べれる鮮度の魚しか使わない!!しかも丸々一匹の魚を使う!!ということ。白身に最高な料理方法で強火で一気に蒸し上げることで白身の旨みを引き出します。改良をし続けている秘伝のタレがポイントです。広東風からアレンジネギ・ショウガなどの香味野菜と鯛などの白身魚を一匹丸ごと蒸した中華風の蒸し魚。メニュー豊富な広東料理の中でもメインとなる高級料理。蒸す際は日本酒と香味野菜のみ。蒸し上がった後に醤油・カツオだしなどで作った合わせ調味料をかけて仕上げるので魚本来の味を堪能できます。