全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー料理教室の3回めを開催したエリーでございます。「祇園にしむらさんに習う家庭料理」その3。今回は牛肉を使った3品を教えていただきました。今までは四条烏丸近くのキッチンを借りていましたが、今回から祇園のお店で開催することに変更、デモンストレーションの時間を大幅に短縮して、試食する時間の方をたっぷり取るようにしました。1階カウンターでまず実演していただき、2階お座敷にできたてを運んでいただき試食。西村元秀さん、牛肉を紐でくくるヘルプのきしちゃんに「紐のくくり方、YouTubeで見たんやろ?」「はい、YouTubeで見ました。今回はちゃんと温度を計ったりもしました。野菜も切り方が大事という話。その代わり今回はほんとデモンストレーションが早かった。鼻歌混じりという感じで肉を切っていかれるんだけど、すごく細くてきれい。炒めるのに油も使わない・・・肉の脂がこう出るのだと見せてくださいます。使う調味料が少ないこと、そして、少しも凝らない、どこででも簡単に買えるものを使われていることにも驚きます。家でやる方が、もっとずっといろいろ使ってしまうと思う。2階のお座敷に皆さんに上がっていただいて試食。いつもの「にしむら」さんの器で、今回の3品にご飯と赤出しをつけていただき、満腹満足の食事になりました。西村さんにも上に上がってもらって、できるだけまんべんなくお話ししていただくようにしました。笑いに満ちて、分量を超えた本当のこつを教えてもらえる、どこにもない料理教室です。今回もうまくいってよかったです。スタッフの皆さま、クラブエリーに参加してくださった方々にも御礼申し上げます。次は4月27日(月)魚で3品。引き続きどうぞお楽しみに。**********************************クラブエリーへのお問い合わせとご登録ご希望は、フルネームと携帯電話の番号とメールアドレスを明記の上、pxk13163★nifty.comへどうぞ。(送付時は、★の部分を@に変えてください。)登録フォーマットをお送りします。ご注意:どうぞ、必ずPCメールを受信するメールアドレスからお送りくださいませ。その1を開催したエリーでございます。「馳走いなせや」さんで、日本酒を学び和食を味わう会。プロデューサーにしてきき酒師の上山賢司さんを招いて、京都と滋賀の日本酒5種類を教えていただきました。以前は床に座る式でしたがテーブルと椅子になり、禁煙にもなって快適な「いなせや」さんです。こんな感じで5種類、「地酒がクール」というテーマで、京都と滋賀にどれほどまだ知られていないいいお酒があるか、という話をしていただきました。となりの芝生を青く見ない、とも言っていたな。地方の幻のお酒を探し回ったり無理無理入手したりしないでも、近くに名酒があるのよ、ということです。(もっと詳細知りたい方はクラブエリーに来てね。)お酒の味わいを表現する言葉の解説もあり、これは多分にワインの表現から採用されていることもわかりました。お酒に合うよう「いなせや」さんに作っていただいたお料理もほんと充実していたと思います。わたしは2週間ほど前に今回のお料理を一度いただいており、もうほんとーーに(という声も上ずるほど)おいしいと思ったので、大丈夫、皆さんに間違いなくご満足いただけると確信して今日の会にのぞんでいました。●いきなり強肴でスタート(笑)。泡醤油、筍和えもの2種(梅おかか和え/木の芽和え)、鴨ロース、鰆燻製、クリームチーズ味噌漬け。クリームチーズの味噌漬けが、とりわけお酒とよく合うと激しく好評でした。●お椀ははまぐりしんじょう。うぐいす焼き、山菜の天ぷら3種、蛸早煮、筍ご飯。●「富翁」の梅酒ゼリー寄せ。どの取肴に、あるいはお汁に、どのお酒が合うかを試しつつ召し上がっていただきました。最後の梅酒ジュレにしても、香味豊かな梅酒がふるふるにやっとこさ固まった感じで、これはお酒飲みのためのデセールだなあ(゚ー゚*)。いただいた時、感じ入ったのでした。お料理がおいしい、お酒も5種類それぞれ個性明確に違って飲み比べが楽しい。えらく盛り上がりました。講師に来てくださった上山賢司さんのおかげです。まめに皆さんの席を回ってお酒をついで、質問に答えてくださったのでした。かしましい女たちにちゃんと対応してくれてありがとう。増田徳兵衞さん愛用の蝶ネクタイは、いつもエルメスのものであるという話。思ったら、「江里さんもですよね、いつもエルメス?」と振られて、まー確かに。(よう見ておったなあ。)第2の祖国であるフランス製品をいつも身に着けております。最後にこのおみやげを配ってくださいました。かんぱいしておくれやす」の条例シール。クラブエリー初の日本酒の会、大盛況のうちに終えることができました。18日午後、柳馬場通りを、いとも陽気な酔っ払い女たちがしばし大挙して練り歩いていたと思いますが、それはこちらから帰途のクラブエリーの酔客たちでした。上山賢司さん、「馳走いなせや」さんの丸山聡さん、村上聡孝さん、他サーヴィスの皆様に御礼申し上げます。何より、参加してくださった方々に御礼申し上げます。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーを開催したエリーでございます。さんに習う「華包(はなつつみ)」。昨年11月に活動を始められたという「華包」、わたしは12月に展覧会で見せていただき、これこそ(持ち出せる形にすることこそ)和の花に必要なことだと思い続けていたので、ほんと現代に起こるべくして起こった活動、いい流れだと思ったのでした。華包(はなつつみ)研究会の展覧会へ」。クラブエリー初の花の教室。未生会館2階のお部屋で、まず「華包とは?」のお話から始まります。和紙、型紙、水引など、必要なものがわかりやすく準備されています。テーブルも回ってチェックしてくださいます。穴を開けるとか水引をくくりつけるなど要所要所、ちゃんとテーブルでプレゼンしてくださる。赤と白、表をどちらにするか、これはちょうどネガとポジみたいに、隣り合った方々が作ったものです。中には、水分を抱え込んで、それでいて流れ出さない魔法のようなテクスチャーのものを詰めた筒が仕込まれており、そこに花を挿すわけですね。折った包みの中に花を挿します。「華包」の完成形です。持ち運べるのでブーケのように贈呈したり、後にはひっかける輪っかをつけてあるので壁にかけたりもできます。横に寝かせても水が漏れてくることもありません。撮影会となってしまったんだけど、ひとりずつ写ってくださいました。隆甫さんに本当に感謝です。小西あつ子さん、NHK文化センターで知り合ってもう長い、ラッピングと折形の先生です。折り方がびしびしと決まって、きれいな仕上がりでした。_)>」と事前に隆甫さんに伺ったところ、間髪入れずに「タルトタタン」というお答え。「リンデンバーム」さんのタルトタタンを用意しました。1種類、選択できるようにアップルパイ「紅玉の森」@イノダコーヒの「ケテル」さん。フレンチブルー(これないとわたし死ぬ)と、マルコポーロの、緑茶ヴァージョン。今回のお茶会をイメージして買ってきたのです。わたしがお話を聞きだしたり、ツッコミを入れたりします。(自分の写真はものすごく小さく載せておきます。)隆甫さんは頭よくてきれいで、ほんと感じのいい人です。みんなに愛されることがよくわかります。「満月の、欠けたることのなしと思へば」状態の、稀有な方だと思います。お稽古場を後にして、お座敷のお花を見せていただきました。花器もシンプルで、そぎ落とした美とはこういうものと感じ入りました。笹岡隆甫さんに御礼申し上げます。今回はサインを入れていただいた紙の本をおみやげにしたのですが、Kindle版も出ています。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー料理教室の2回めを開催したエリーでございます。「祇園にしむらさんに習う家庭料理」その2。「すまや」さんのキッチンを借りて、前回よりも時間短縮で、ぎゅっと行いました。「簡単に買える食材で、家庭でできる料理」がテーマです。今回も西村さんは軽口をたたきながら、ほんと楽しく進行しました。配布するルセットも、ざっと材料を書くだけ・・・事前に細かい分量は出てこないのです。「てきとうにやるから、皆さんに見ててもらって」ということで、「だいたいお玉に1杯・・・これは2杯・・・これはほんのわずか。」という感じで手元を見せながら教えてくださいます。途中でしばしば味見もさせてくださるので、「これを加えたら、こうなるのか」と納得できます。焼く、圧力鍋で火を入れる、揚げるなどして、あっという間に豚肉で3品を作って見せてくださいました。(クラブエリーは見るだけの料理教室です。)これらを、ご飯と赤出しと昆布佃煮と共にいただき、本当に充実のお昼になりました。かんたーんな材料で、ごく基本的な調味料で、やっぱりひと味違うお惣菜ができるのがすごいと思いました。なんか違うのおいしいの。1席キャンセルが出ていますので、ご興味ある方はお問い合わせくださいませ。西村元秀さん、二番手きしちゃんに御礼申し上げます。最後の片付け、劇的に早かったです。ほんとありがとうございました。全国100万人の読者の皆さま、2月のクラブエリー報告のエリーでございます。チェンチ」さんにお願いしました。夜コースより軽くて、昼コースより食べ応えのある内容を考えていただきました。これは、シェフの坂本健さんのスペシャリテのひとつですから、必ずメニューに組み込んでくださるようお願いしてありました。甘いほうれん草添えここから甘味で、カンノーリラムレーズンのジェラートと温かいアーモンドミルクカフェなど食後の飲み物。こんな感じで、高低差のある、ドラマティックな造りです。天井が高いことで、ものすごく広々した感じがします。高くなっているギャラリー席のようなところは、厨房と同じ高さです。他にカウンター席も使わせていただきました。わたしは行ったり来たり、上がったり下がったり、せっせと動きました。こんなに笑っておいしそうに食べてくださる皆さん、本当に大好きで、ありがたいと思います。やってくださいました。手前が坂本健さん、奥に見えているのが横山耕介さん。質問にも丁寧に答えてくださいました。チェンチさんのFBページから拝借した写真です。すごーくいい写真です。和食のようなイタリアン、イタリアで決して食べられないイタリアンを楽しんでいただけたと思います。今回はキャンセル待ちの方たくさんいらしたのですが、結局キャンセルは1名も出ずでした。全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーのお知らせでございます。1月下旬に出かけたリヨン取材~パリ滞在2日間から帰国までの間、クラブエリーの新規申し込みやお問い合わせに全くお返事できておらず、先週後半から週末にかけて、ひっしで全部追いついたつもりのエリーでございます。_)>●また、本日2月9日午後、クラブエリー登録の皆さまに、一斉にメールをお送りしています。2月の講座3回分の再確認と、ひとつ、改めてのご案内。●いくつか、メールが返ってきていまして、登録したのに今日のメールは受け取っていない、という方がありましたら、どうぞメールをくださいませ。●メールを受け取っていただくのは、PCはもちろんスマフォでもガラケーでもOKで、携帯アドレスでも全くいいのですが、どうか、PCからのメールを受け取る設定でお願いいたします。PCからのメール全般でなくても、わたしのメールアドレスを通す、という設定にもなりますので、どうか今回届いていないという方は、今一度確認をお願いいたします。2014年12月、「華包」の展覧会に出品された笹岡隆甫さんの作品のひとつです。「祇園にしむら」さんに習う家庭料理、キャンセルが出た回もありまして、ご希望の方、どうぞお問い合わせください。次回は2月23日(月)です。その後3~6月の、第4月曜です。笹岡隆甫さんから直々に「華包」を習い、その後お茶とお菓子を楽しむという会。こちらもキャンセルが出まして、残席わずかあります。「華包」とはこちら詳細はどうぞお問い合わせください。以下のアドレスまでどうぞ。pxk13163★nifty.com(この★の部分を@にしてください。(苗字で呼ばれるの大嫌いなので。3月のクラブエリーも決まってきました。ルの「すまや」さんのキッチンを借りて、昨日行いました。定評ある「祇園にしむら」の西村元秀さんに教えていただきました。簡単に買える食材で、家のこんろで、普通の調味料で。心がける火加減とか、塩や醤油の加減とか、ちょっとした心遣いで・・・簡単な料理が劇的においしくなることがおわかりいただけたと思います。鶏肉料理2品、鴨肉料理1品を教えていただきました。参加者人数分を作りながら、下ごしらえから教えていただくという形を取ったため、実はだいぶ時間超過になってしまいました。ごめんなさいごめんなさいだったのですが、でもでも、たとえば鴨ロースなんかでもゼロから、割烹の技を見せていただきました。皆さんにすごく喜んでいただけたと思います。分量もきちんと出さず、でも「これくらい」と目の前で調味料の量を見せくださいました。和気藹々と、随所でつまみ食い的に試食もしつつ、その都度質問も受けつつ、3品同時進行で手元全部見せる状態でやっていただきました。時間はかかったけれど、優しく温かい雰囲気で最後までできました。3品に、ご飯炊いて赤出し(いつもの「祇園にしむら」で出てくるのと同じ!!)をつけていただいてたっぷり過ぎる試食を楽しみました。料理は余って、みんなアルミホイルでくるんでお持ち帰りとなりました。参加者の皆さんがものすごく協力的で、片付けもあっと言う間に終わりました。西村元秀さん、二番手はせちゃん、参加してくださった皆さまに感謝いたします。キッチンは「株式会社のぞみ」さんの1階の「すまや」さんを使わせていただきました。計6回の予定で、残り5回、すでに満席キャンセル待ち状態です。皆さまどうぞ次回も楽しみに。今日も本の・・・さとなおさんのこの本、ずーっと読みたかったのです。角川文庫Kindle版になっているとは知りませんでした。ご本人の、フェイスブック投稿で知りました。激速ダウンロードしました。2015年1月を開催したエリーでございます。今月は2回開催ですが、これが今月の1回め。今回お世話になったのは二条通川端東入ルにある「kashiya」さんでした。「亀屋良長」さんから独立した元・フランス菓子パティシエールの藤田怜美(さとみ)さんの作る、日仏いいところを織り交ぜた独自のお菓子2皿をいただきました。その前に、お昼として、正統なキッシュとサラダのお皿。きのこのキッシュとサラダ。わたしは先週試食しましたが、食感も味も塩気も完璧でした。ものすごく香ばしいものです。