理由はその昔、女将がお客様から「なんで山の中なのにまぐろの刺身を出すのだ・・・」と言われた事に始まります。それから女将の食材探しの旅が始まり、たどり着いたのが『ほろほろ鳥』なのです。その間の物語は別な機会に譲るとして、『ほろほろ鳥』の素晴らしさは、口の中でとろける様な柔らかな口当たりとジューシーさにあります。栄養学的にも、高たんぱく・低カロリー・低脂肪・低コレステロール。美容的にも女性に喜ばれるコラーゲンや鉄分・ビタミン類が豊富でまさに食鳥の女王の名にふさわしく、癖の無い味わいは和食の料理に非常にマッチしやすく、刺身で・・・またはすき焼きでとお客様からのリクエストの多い食材です。原産はアフリカのギニア地方。キジ科なので、キジ肉に似ていると言われますが、キジ肉特有のにおいやクセがありません。全身が灰青色に真珠をばらまいたような羽根に覆われています。首には羽根はなく黒紫の皮膚が見え、顔は白く、赤い肉垂があります。フランスでは家禽類をよく丸のまま調理するため、市場やスーパーに行くと、鶏、鴨、鳩などいろいろな家禽類が丸のまま陳列されています。