刺激が落ち着いた分、味も濃厚に感じる。面白いというか改めて思ったのは、一年以上寝かしてあるこのお酒の一番美味しいかった瞬間は開けたてだったということ。開けたてが一番美味いかどうかはそりゃまぁお酒次第でして、開けたて、そして空気に触れさせて一番良いタイミングを探るみたいな感じで美味しいポイントを探すのも、酒飲み、特に家飲み一升瓶派の楽しみなわけですよ。新酒なんかは口開けが一番美味しい、というかあの瞬間を味わう悦びみたいものがありますから、意識も開けたてに向いてるわけですね。ところがこういう寝かしたお酒って、新酒みたいな鮮度がポイントになるわけじゃないと思ってましたから、開けて以降の変化が重要という先入観で開けたてを重要視してなかったというか。このお酒は新酒と同じようなフレッシュさが開けるまで封じられてて、まずやっぱりそれが一番のピークとして出てきたわけですよ。徐々にそれが抜けていきつつ、空気に触れて二度目の熟成が始まったんだろうなぁと。何が言いたいかというと、飲み手の責任は開けた瞬間から等しく始まりますよね、先入観でこれくらいが一番美味しいとか思い込んじゃだめですよねって話でして。写真は前回の記事の使い回しだけど一応。製造年月まで同じだったからという手抜き。+11横浜君嶋屋さんで購入。寒燗BBQ、5本のお燗の飲み比べ酒仲間とお燗を楽しむ企画をしてみました。冬の寒空の下、昼間から肉を焼いて燗酒を飲むというまぁなんとも頭の悪い企画なんですが、総勢8人の酒好きが集合、5本の一升瓶を燗酒で飲むというなかなか出来ない楽しみ方をしてみました。伯楽星って冷で飲む食中酒って思ってましたが、去年の冬に実は燗をつけるとすごいって話を聞いて試したところ、もうほんとにビックリでして。僕のリクエスト酒にしました。お燗の伯楽星を飲んだことなかった皆さんは、一様に去年の僕と同じ反応でしてちょっとうれしい。去年初めて燗をつけた時は、どの温度帯が一番美味しいかなって思いつつ、おっかなびっくり人肌くらいからだんだん温度を上げていったんですよ。したら結局飛び切り燗までずっと美味さが増していくという以外な結果でございまして。燗上がりとか燗映えするみたいに、この温度帯が一番美味いとか一番味が引き出されたっていうポイントが飛び切り燗ってわけじゃなくて、ずっと美味いまま普段は飲まないような温度までたどり着けたといいますか。この温度まで上げて本当に美味しいお酒って少ないですから、今回も熱々で頂きました。あとですね、今回はなんせ寒空の屋外。飛び切り燗もそれなりにすぐ冷えちゃうんですよね。燗冷ましがまた美味い。伯楽星はほんとグビグビダラダラと飲み続けてしまう魔性の食中酒で、一杯目よりも数杯目、杯を重ねた後の方が美味しいと感じるんですね。味が変わるわけじゃなくて、こちらのコンディションが伯楽星に合っていくといいますか。そんなときに味わう感覚に近い味が燗冷ましにはあったんですよ。ヘタれないしダレないし、どう飲んでも美味い酒という実力を再度見せつけられてしまいました。非常に美味しいお酒だと思ってますが、ちと甘みが気になるせいで一升瓶ではなかなか買わない一本。アタックの優しさと甘みは稀有な味なんですけどね、ちょっと縁遠いんです。仲間内では推薦者が被る人気者。アタックの優しさは燗をつけても変わらないですなぁ。お燗酒はどうしてもアルコールのカッとする感じが強くなるんですが、その印象が少ないままでして。燗をつけたことにより湧いてきた辛さによって、旨味と甘みを絶妙なバランスにしてくれます。温度を上げ過ぎるとちょっと旨味が減ってしまい物足りなさを感じるので、人肌からぬる燗くらいまでがいい温度帯でしょうか。今回の僕の一番のお気に入りだった正雪。このお酒もキリリと冷やを楽しむ印象があったのですが、かなり広い温度帯を楽しめる良酒なんですねぇ。ぬる燗で香りを楽しみ、上燗で旨味を楽しみ、熱燗で辛味を楽しむって感じで、各温度帯で楽しむポイントを変えて美味しいままです。飛び切り燗までいくとちょっともったいなかったのですが、それより下の燗ならどの温度でも美味しい。しまった、冷やでも飲んどきゃよかった。ちなみに誉富士、最近よく目にするようになりました。愛する静岡酒のお米ですからちょっと気になってたんですけど、なぜか今まで飲む機会がなかったんですよね。お燗で飲むのは美味しいんですけど、普段が冷やで飲んでるせいでいまいちお米の特徴とかを掴めない。いつもの温度でも飲んでみないとです。得意じゃない僕ですが、麓井はとても好きな銘柄。夏酒と輝ら星は毎年のお楽しみです。この圓とかになるとそれほど触手が伸びないんですよね、綺麗といっても生酛ですから。お燗すると美味いとは聞いていましたし、結構楽しみにしていました。お燗をつけると生酛の酸が軽くなって鼻に抜ける香りになる。なんだろう、普段の酸の重さがなくなって、旨味とのバランスがよくなってるからなのか。これも上燗くらいまでが美味しかった。それより高い温度だと酸がちょっと刺々しくなっていくのかな?さて今回のお燗の本命、ひこ孫純米。安心と信頼の一本ですね。