お気軽にお問い合わせ下さい。トラックバック(0)久しぶりに「ロッカクツバメ」ですみなさま、お寒うございます。昨日はまだ寒さもましでしたが、一気に寒気団がやってきました。「大寒」だったんですが、あまりに暖かかったので油断してました。『1年で最も寒さが厳しいという「大寒」前日の19日、日本列島は気温が上昇、全国的に3月から4月並みの陽気に。東京都心(大手町)は平年を5・8度上回る4月上旬並みの15・3度で、桜の開花時期に匹敵する暖かさ。気象庁によると、日本海を東進した低気圧に向け南から暖かい風が流れ込んだ。大寒の20日は冬型の気圧配置になりそうだが長続きしない見込み。最高気温は札幌で平年より8・4度も高い7・3度を記録。』などと報道されてました。今日はほんまに寒いです。それでなくても屋台のツバメです。寒いんですが毎日すき間風をさえぎるように進化していってます。店長もタクちゃんも散髪して頑張ってます。ビニールシートもビッチリ周りを張り巡らして、ストーブもガンガンに焚いてます。外と5度以上、もっと違うかな?ここからは炭火焼きのお知らせです。伊勢の貝が盛り沢山です。その他、野菜や木の子、チョリソーや手羽先なんかもいろいろ日々変わってます。黒板に注目してくださいね。その他、暖かメニューも増えてます。「豚汁」、「オニオングラタンスープ」などもあります。トラックバック(0)日本のワイン只今使っておりますグラスワインです。最近のお気に入りです。今までに無かったタイプの甲州種のワインです。甲州といえば、レモンやグレープフルーツなど柑橘系のニュアンスの色も薄いイメージでした。これまでも、日本の造り手さんとして注目していた山梨の「シャトー酒折」さんですがすっきりドライなソーヴィニヨン系ではなく、ふくよかな果実味もありちょうどいい感じで樽香が効いています。口に含んで飲み込む直前はほんとに「シャルドネかも?」と思わせるワインです。鯛などの白身の淡白なお魚に合います。刺身がバッチリなのですが、カルパッチョでもOKです。オリーブオイルともいけます。日本人で良かったと思わせてくれるワインです。甲州種のフリーラン果汁をフレンチオークの小樽内で発酵させて樽香をわずかに効かせたフレッシュかつ、ふくよかさも持ち合わせたワインです。フレッシュな酸味とフルーティーな果実味は韮崎市穂坂地区の甲州種から、そしてふくよかなボディは山梨市八幡地区の甲州種から、それぞれの産地の特性を生かしたブレンドを行っています。繊細な甲州種にはほのかな樽香の方が似合うと考え樽内での発酵終了後2ヶ月間のみ樽熟成を行いました。これにより、風味のバランスがとても良いワインに仕上がりました。・・・・・シャトー酒折ワイナリーよりどんどん進化する日本のワイン。これからが楽しみです。本日入荷の伊勢の鮮魚です。今回は海が荒れていたせいで、小振りの魚ばかりでした。小振りでも脂はのってますよ!「クロソイ」なんかは見てくれは悪そうなブラックですが、刺身で食べるとめっちゃ美味いです。「カルパッチョある?」とスタッフまで声をかけてくださいね。「カサゴ」は別名「ガシラ」と呼ばれもう少し大きくなったものをよく見かけます。大きな口を開けて何やら叫んでます。トラックバック(0)フロマージュ今日はユーロ高以降、高くなってしまったフロマージュ(チーズ)のご案内です。いい状態で入荷しております。最近、食後にチーズを食べたいというお客様が少ないです。方は、お酒も飲み終えてデザートを食べられます。みなさんが飲むお酒の量が少なくなったこともあると思いますが・・・そこまでなかなかたどりつかないみたいです。食後余力があってワインを飲むときに欲しくなりますね。ワインが無ければ食べないので、やはりワインあってのチーズということになってしまいます。ヨーロッパと違ってチーズを日常的に食べる習慣が日本には無いですから。ワインとチーズの布教活動をしないといけませんね。「チーズを食べたい!」とお申し付けくださいね。「もっとチーズを!」と活動しようとしても逆風が強いです。輸入物のフレッシュチーズはほんとに高くなっています。「高っ!」って思います。チーズの価格について少し・・・まずは何故こんなに高くなってしまったのかを、いま一度確認したいと思います。2006年後半から豪州の旱魃(カンバツ)により、それまでの需給緩和状況が大きく変化する事で、豪州の生乳生産量が減少しつづいています。よって、減少現象と共に値上げが発生しています。EUは豪州の価格を見据え、国際相場上昇を理由に、一昨年6月には助成金を全廃する事になり、さらEU諸国内の乳製品供給不足から助成金撤廃以上の大幅な値上げになってきました。3バイオ燃料に飼料穀物が使用され、穀物相場の影響で生産量減少(約280万トンの減少)により、世界的に乳不足となりチーズ全般の価格が高騰しています。4ロシア、中国のチーズ輸入量の急激な増加により、日本に輸入量が減少されている!5アルゼンチンの大洪水の影響が続き、関税制度の変更などにより、アルゼンチンチーズ輸入数量制限がされています。実際に輸入チーズの価格が上がっていると言う事実の他に、分かりづらい方法で値上げされてる事をご存知でしょうか?実はプロセスチーズ(加工チーズ)もけっこう上ってます。主力商品を中心に「容量変更」と呼ばれるサイズダウンを昨年春から秋にかけて実施しています。雪印乳業(本社・東京)の「ベビーチーズ」(4個入り80グラム、150円)は、9月から1個あたりの容量を20グラムから18グラムに1割減らし、4個入りで72グラムに変更した。希望小売価格は150円のままなので、1グラム単位で換算すると約0・2円の値上げとなっている。明治乳業(同)の「カマンベール入り6Pチーズ」(6個入り150グラム、300円)の場合は、10月から1個の容量を25グラムから20グラムに減らし、希望小売価格も300円から250円に下げた。容量が減った分の値下げにはなっておらず、1グラム単位では約0・08円の値上げとなっている。すべての商品について変更があったわけではなく、雪印乳業では「パッケージの大きさを変える必要がある箱入りのものなどは除外し、袋詰めの商品などを対象にしました」としている。新たな容量はパッケージなどに表示されているが、変更の経緯や事実上の値上げになっていることなどは、消費者向けにほとんど説明されていない。抜粋ほんとによ~く注意しないと騙されてしまう、そんな住みにくい世の中です。食べたいなと思ったらいつでもどうぞ。あなたも布教活動に参加してください。魚や肉類にばかり目を向けがちなんですが、クレセントで人気があるのは実は野菜なんですよ。冬場は寒く、葉っぱ物は育たないので、どうしても根野菜が中心になります。茹でたり煮たりといろいろな食べ方が楽しめます。皆さまにお出しするのは、付け合せに使ったり、スープにしたりとさまざまです。「赤カブの野菜スープ」がお召し上がりいただけます。消化・吸収を助け、胃もたれを緩和する作用があります。お正月で疲れた胃を休ませるにはもってこいのやさしいスープです。実は三重県の野菜作付面積第2位なんです。古くから祭りや神事などに用いられたり、日常の食生活にと、とても身近な食材です。現在みなさんがよく見かけるのは、上部が地上に出て緑色になっている「青首大根」といわれるものです。耐病性にすぐれ、形も整っているので作りやすく、また辛味が少なく煮崩れしにくいため消費者にも人気があり広く普及しました。昔は、たくわんに使われる「御園大根」や、漬物用の「白首大根」も多く作られていましたが食生活の変化で現在は少なくなってしまいました。大根には消化酵素のほか、ビタミンCも多く、また、葉にはビタミンAが豊富に含まれています。冬場は青野菜が不足しがちです。七草のひとつ「すずしろ」は大根のこと。正月で疲れた胃をやすませるには効果的な野菜なんです。昔の人の知恵は、ちゃんと理にかなってるんですね。その他、大根料理のポイントをいくつかご紹介します。●大根の選び方できるだけ葉がついていて、皮につやがあり、毛穴は少なく、ずっしりと重いものを。葉の切り口を見てスカスカのものはスが入ってる可能性があるので避けましょう。カットされたものを買うときは、切り口が円形でみずみずしく、スが入ってないものを。●部位による味の違い首のほうは甘く硬いので、サラダやおろしなどに。真ん中は煮物やふろふき大根など加熱する料理に最適です。先端は辛く繊維質が多いので、味噌汁の具や漬物などに向いています。消化酵素を多く含んでいるので、二日酔いの朝にはおろしでどうぞ。●下ごしらえ煮物を作るとき、皮付近は繊維が多いので厚めに剥くとよいでしょう。米のとぎ汁(または米を一つまみ)で下茹ですると、苦味とあくが抜け、味がしみやすくなります。サラダにするときは繊維にそって縦に切るようにしましょう。大根を垂直に持って力強くおろすと辛くなります。辛い大根が苦手なひとは、「の」の字を書くようにおろしましょう。おろした大根に酢を少し加えると辛味を抑えることができます。酢は大根のビタミンCをキープする効果もあります。ラップをかけてレンジで20~30秒加熱すると辛味が抜けて、まろやかになります。葉から水分が発散するので、買ったらすぐに葉を3~4cm残して切り落とします。保存は、湿らせた新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所で。横にして置くと、栽培されていたときのように縦になろうと、頭をもたげることにエネルギーを使ってしまい、早く悪くなってしまうらしいです。出来るだけ縦に保存しましょう。今年最初のワイン会のご案内です。前回は好評いただき沢山の方に参加していただきました。ありがとうございました。今年も不景気に負けず、がんばって美味しいものをとどけたいと思っておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。冬といえば、やはり脂ののった美味しい魚介ですね。伊勢・沼津の美味しい魚介を存分に楽しんでください。ワインは白を中心にシャンパーニュなどもご用意しております。堅苦しいことは一切ありません。方もけっこういらっしゃいますが、すぐに打ち解けて盛り上がっております。