記事一覧リスト表示グリッド表示マンゴーパフェ2014/06/3000:33CM:0TB:0マンゴーパフェ(900円)6月28日、代々木上原のアステリスクにて。パティスリーのイートインスペースは6席のみ。パフェはフレーズ(いちご)、マロン、マンゴーの3種。パフェに入れるソルベをバニーユ、カシス、マンゴー、ショコラ、フレーズから2つ選べます。バニーユ(バニラ)とマンゴーを選択。このパフェグラスは面白いですね。お水はミントの香りでほんのり甘みが。ナッツの入ったメレンゲとか、他にもさくさくした素材が...続きを読むフルーツパフェ2014/06/2903:59CM:0TB:0フルーツパフェ(1200円)6月28日、赤坂のフルフルにて。万惣フルーツパーラー出身の方が昨年オープンしたお店。パイン・オレンジ・メロン・スイカ・イチゴ・ドライプルーン・グレープフルーツ。フルーツの他は、生クリームにバニラアイス。深層にカシスソルベ、パイン。カシスソルベが溶けてパインに絡むその色合いの美しさ。最後までおいしいパフェです。画像右は、種入れですね。...続きを読むマンゴーとドラゴンフルーツのパフェ2014/06/2402:20CM:0TB:0マンゴーとドラゴンフルーツのパフェ(677円)6月20日、ジョナサンにて。ドラゴンフルーツがうれしい。中層以降は、マンゴープリン、生クリーム、マンゴーソースにアロエ。ここでは、パフェとサンデーは内容物がほとんど同じで、ただ器と量の違いが呼称の違いになっています。パフェは量があるので、どうしても少し飽きますが、深層のアロエはよい使い方で、工夫の見られるまずまずのパフェだと思います...続きを読む銀のぶどう「パフェ・アート2014」2014/06/1621:17CM:0TB:0メロン・ココ(594円)6月15日、銀のぶどうのパフェを自宅にて。銀のぶどうが「パフェ・アート2014」を始めました。8種類の色とりどりのパフェです。ひとつひとつとてもデザインに凝っていますね。http://www.ginnobudo.jp/info_coment/info_140610.htmlこちらはプリンマンゴー・スター。メロン・ココ、メロンの果実が思ったよりたくさん入っていて、満足感があります。(1100円)6月15日、目黒の果実園リーベルにて。果実園の「今月のパルフェ」は平皿で出されます。メロンが主役、スイカ、桃、、さくらんぼ、ラズベリー、デラウエア。生クリームの下には、メロンソルベ、イチゴアイス。皿の周りにはキウイソース。平皿ならでは、最後に残ったスープをおいしくいただきます。果実園はその名の通り、果実を純粋に楽しめる名店ですね。4.5・22...続きを読むメロンのミルクプリンミニパルフェ2014/06/1620:04CM:0TB:0メロンのミルクプリンミニパルフェ(489円)6月14日、デニーズにて。メロンを味わう、ちょっと贅沢なミニパルフェ。みずみずしいフレッシュメロンやメロンソースの爽やかな香りが広がる、上品な味わいのデザートです。口どけのよいミルクプリン、すっきりとしたミントアイスやバニラアイスなど、食感も異なる素材が盛りだくさん。ミニサイズながらじゅうぶんな満足感で、食後のデザートにもおす...続きを読む桃とミルク紅茶ぷりんのパフェ2014/06/1509:31CM:0TB:0桃とミルク紅茶ぷりんのパフェ(464円)6月13日、大戸屋にて。大戸屋のメニューより引用。「紅茶ぷりんは新鮮な牛乳とアールグレイ茶葉を使用。桃のムースに無添加ミルクアイスをのせ、周りに白桃、若桃の甘露煮をちらしました。」大戸屋のパフェはよく考えられていますね。丈も高くなくて、変なかさ増しも入らないので、飽きずに食べきれます。3.7・6...続きを読む高級宮崎完熟マンゴーとライチマルメラータ、スプマンテのグラニテとココナッツソルベのパフェ、カルダモンのアクセントで。2014/06/1302:34CM:1TB:0高級宮崎完熟マンゴーとライチマルメラータ、スプマンテのグラニテとココナッツソルベのパフェ、カルダモンのアクセントで。(1500円)6月12日、町田のCafe中野屋にて。マンゴーとライチマルメラータ、スプマンテのグラニテとココナッツソルベのパフェ、カルダモンのアクセントで。今日からスタートしています!短い期間ですが、宮崎のマンゴーの出回るこの季節だけのスペシャルパ...続きを読む成城学園前~吉祥寺2014/06/1102:14CM:2TB:0パパイヤ(1050円)6月9日、成城学園前の成城ル・フルティエにて。フルティエのパフェは、フルーツ、生クリーム、バニラアイスによるシンプルな構成です。なると、パフェは果実力に多くを依存するということになります。今回の主役はパパイヤ。久しぶりに食べましたが、地味ですね。マンゴーやメロンと比べると甘さも香りもおだやか。見た目はとてもいいのですが、主役としての華がありません。生クリームは脇役に徹して甘さを抑...続きを読むトロピカルターザン2014/06/0912:21CM:0TB:0トロピカルターザン(699円)6月8日、グラマシーニューヨークで購入、自宅にて。持ち帰りできるパフェの中でいま最もおいしいと思えるお店、グラマシーニューヨーク。トロピカルターザンは、酸味の強いマンゴー、パイン、ココナッツ風味のブランマンジェ、トロピカルソースの入った夏らしいパフェ。マンゴーの酸味、甘いブランマンジェ、酸味のあるソースと、味の振り幅をしっかりとつけたおいしいパフェ。グラマシーニューヨーク...続きを読むメロン・パフェ2014/06/0703:01CM:0TB:0メロン・パフェ(880円)6月5日、横浜の石川町、喫茶エレーナにて。喫茶エレーナは季節ごとにいちごパフェ、メロンパフェ、マロンパフェを出してくれます。表層に丸くくり抜いた果肉がありますが、くり抜いた周りの果肉もパフェの中にまぶしてあります。エキゾチックソルベとココナッツのヴァシュランスタイルパフェ(1100円)6月2日、町田のCafe中野屋にて。夏が来たー、ってなパフェです。パッションフルーツのムースの酸味がさわやか。いつも落ち葉落ち葉言っているフィヤンティーヌも、今日ばかりは灼熱の南国の砂を踏みしめる気持ちでいただきましょう。以前食べた晩白柚(ばんぺいゆ)を使ったパフェは、今回の新作パフ...続きを読むエミールチーズパフェ2014/06/0123:43CM:2TB:0エミールチーズパフェ(1300円)6月1日、西村フルーツパーラーにて。酒井恵美子先生がプロデュースしたパフェということでした。表層の生クリーム、チーズムースから、中層のストロベリーシャーベットへの流れはよかったです。深層のゼリーが多すぎますね。美しいパフェなので、最後までいい流れだとよかったのですが。3.5・19...続きを読む俺のプリン&バニラパフェ2014/06/0123:15CM:0TB:0俺のプリン&バニラパフェ(298円)5月31日、ファミリーマートのパフェを、自宅にて。ファミマは「俺の」シリーズを続々出しています。http://www.family.co.jp/goods/recommend/ore/男性でも満足感のあるスイーツということで、相当なボリュームです。380mlで、458kcal。夜に食べましたが、こりゃしんどい。ひとつひとつの要素はおいしいので、甘いものをガッツリ、という気分は満たしてくれると思います。3.2・23俺のチョコ&バ...続きを読む旬果先取り桃のパフェ2014/06/0122:48CM:2TB:0旬果先取り桃のパフェ(1836円)5月31日、タカノフルーツパーラーにて。「夏に旬を迎える桃をひとあし早くお楽しみいただけるパフェです。グラスにはピーチゼリー、ピーチフロマージュ、ピーチグラニテ、黄桃ソース、ホイップクリームを、カットした桃と一緒にバニラアイス&ピーチシャーベット、リーフシューを飾りました。」(タカノのメニューの文言)桃の季節がいよいよやってきました。桃はジューシーでパフェ向きのフルーツ...続きを読むフレッシュマンゴーミニパルフェ2014/06/0120:15CM:0TB:0フレッシュマンゴーミニパルフェ(429円)5月30日、デニーズにて。それだけで終わり、でいいパフェ。最大の欠点は、大きめのバナナが3片入っている点。マンゴーにおんぶにだっこのパフェでいいはずです。バナナを入れなくていいです。入れるなら、もっと小さく切って、です。ちなみに、デニーズのデザートの名称のつけ方が面白いです。器が高いものをサンデー、小さいものをパフェとかパ...続きを読むホームプロフィールAuthor:onoyaxパフェ評論家の斧屋(おのや)です。日本で一番パフェに詳しい、はずです。パフェはエンターテインメント。パフェの楽しさを多くの人に伝えるべく、活動しております。2017年は年間358本、2018年は365本のパフェを食べました。2015年3月、単著『東京パフェ学』(文化出版局)が発売されました。東京近郊のパフェをガイドしながら、パフェについてあれこれ考察しております。(2017年1月に重版)2018年10月、2冊目の単著『パフェ本』(小学館)発売。東京のパフェシーンをテーマ別に概観しつつ、全国のパフェも掲載、コラムも充実した書籍となっております。【雑誌】(anan・装苑・Hanako・日経ウーマン・婦人画報・散歩の達人・東京人・エルグルメ・25ans・サンキュ!・レタスクラブ・TRANSIT等)。https://radiotalk.jp/program/1753お仕事の依頼はonoyaxあっとyahoo.co.jpまで。今のところ、顔出しはNGでございます。(05/22)最新コメントonoyax:パフェと演劇、そして見えないことについて。(05/05)ビルオバンス:パフェと演劇、そして見えないことについて。