花が終わり受粉が行われると5月から6月にかけて実が膨らみます。受粉しても中には熟成せず落ちる実があります。8月頃に果肉が割れて中の殻が見えてきます。木からはずして、残っている果肉を取り、約1週間陰干ししてください。その状態で、来年に種として使えます。殻を割ると、中の実がアーモンドです。(殻は、硬いので怪我にはご注意ください)油で揚げたり、フライパンで炒ってお召し上がりください。木から取ってください。1週間ぐらい十分に陰干しをしてください。日本ではこの時期「梅雨」なので、割れ目から水が入り腐ったり虫に食べられたりしてしまいます。産地のアメリカでは、収穫まではほとんど雨が降りませんので、木に付いたままで成熟・収穫します。