神史子そうめんをゆですぎた時や、ちょっと小腹が空いたときにぴったりの一皿。具材はセロリとねぎだけなのに、パルメザンチーズをたっぷり加えることで満足度がアップします。オリーブオイルでカリッと焦げ目をつけておやき風にし、芳香と歯ごたえをプラス!残業で晩ご飯を食べそびれた夜更けに、あるいは子どもたちを寝かしつけてからゆっくりと。時には、夫の帰宅を待って「お疲れさま」の晩酌とともに。料理研究家の松田美智子さんから、さっと用意できてしみじみとおいしい1日の“シメごはん”の提案です。パルメザンチーズをケチらず、おこげをしっかり作る!パルメザンチーズが唯一の調味料と言っていい料理なので、思い切って入れないと味気ない一皿に。「焦げるんじゃないか」とひるまずに、フライパンの鍋底にそうめんをギュッと押しつけて、カリカリッとさせるのも大切です。そのためのオリーブ油もケチらないことが肝要です。「そうめんとパルメザンチーズって意外な組み合わせですが、これがとっても好相性なのです。鉄のフライパンを使うと、おこげが作りやすいかもしれません。お子さんのおやつや酒宴のシメにも。作り方セロリは約3cm長さの薄切り、ねぎはみじん切りにする。そうめんは硬めにゆでて、流水でよく洗い水気を切っておく。小さめのフライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を合わせ、中火で炒めて香りを出してセロリ、ねぎを加えて炒める。そうめんをほぐしながら入れて炒め、味を見て塩で調味し、パルメザンチーズと白こしょうを加えて軽く混ぜる。フライ返しで鍋底に押しつけるようにして焼く。鍋肌からオリーブオイル大さじ1を回し入れ、カリッと焼き上げる。フライ返しでおこげごとはがすようにして皿に盛り付ける。ホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。