FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.再開発が進む東京・中目黒に、30年以上続く町中華がある!2.メニュー数は圧巻の100種類以上。ボトルキープも可能で、居酒屋としても使える3.使用するキャベツの部位にもこだわった「焼き餃子」が絶品。モヤシソバも食べておきたい!どうも、餃子大好きの料理芸人のクック井上。!「住みたい街ランキング」では毎回上位の中目黒。どこもかしこも、お洒落なお店ばかり。うん、確かに住みたくなります。あるんです、ホッと落ち着く古き良きお店が。中目黒で30年以上も愛される町中華が。そのお店、単なる老舗町中華じゃございません。あのミュージカル俳優や、子だくさんで有名な某俳優さんも、こよなく愛するお店なんです。お洒落タウン、中目黒上級者に30年以上愛される、老舗町中華の旅へ。味の宝来(ほうらい)』。この地には1984(昭和59)年にオープンした老舗店。それまでは恵比寿で10年ほど営業していたそうです。おっ、45歳の僕とほぼ同い年じゃないですか。)元々は、現在の店主・篠田順子さんのお父様が創業。「昔は店を継ぐつもりはありませんでした。学生の頃は犬の美容師の専門学校に通っていましたし、社会人になってからは出版社などで働いていました。実家に帰ってきたのを機に、お店を手伝うようになり、お父様のあとに店主を務めていたお母様が昨年、他界...。お店の灯を消さないよう、順子さんが店を引き継いだんですって。お話しをお伺いしたいですが、それはまた追々。店内は、カウンター席とテーブル席に加え、小上がり(写真下)もあり。郊外なら結構ありますが、都内の中心部でこういう作りの町中華、レアですよね。落ち着くし、団体での利用ができるのが嬉しいところです。圧巻なのが、壁に貼られたメニューの多さ。「父の時はもっとありました。4種類もありますよー。焼けるまでに、餃子の事を根掘り葉掘り聞いちゃいましょう。おっ、厨房奥に上下でバッサリ分けられたキャベツを発見。いうことで聞いてみたところ、キャベツにはこだわりがあって、餃子にはキャベツの下部分のみを使うんですって。下の部分は、芯に近くてシャキっとした歯ごたえ。餃子にマッチするというわけ。上の葉の部分は回鍋肉(ホイコーロー)などに、手でちぎって使うそう。そうそう、キャベツにもお肉や魚と同じで、部位があるんですよね。お料理ごとに部位を使い分ける。その部位と特徴を活かすように。包む前の餃子の餡を見せてもらったのですが、非常にきめ細かい。キャベツを細かく刻み、手ぬぐいで絞って水分を取ってるんですって。食感の良い部位の魅力を、更に引き出す作戦ですね!「この工程は地獄ですね(笑)」と、順子さん。門外不出の餃子の仕込み作業は、順子さんしかできないのだとか。