テーマを管理栄養士が執筆していくブログです。メニューを開くホームプロフィール免責事項・プライバシーポリシーお問い合わせページHome栄養素関連/ビタミン栄養素関連/ビタミンビタミンAとは?■ビタミンAとはビタミンAとは、脂溶性ビタミンの一種であり、皮膚や網膜の生成に関連しています。ビタミンAは、レチノールやレチナール、レチノイン酸といった活性型があり、またビタミンA以外に、ビタミンAに変換されるプロビタミンAというものがあります。プロビタミンAは、植物性食品に含まれ、有名なものではにんじん等に多く含まれるβカロテンがあります。不安定ですが、中性やアルカリ性に安定です。調理上の損失はそこまで多くありません。■ビタミンAの働きビタミンAの働きとしては、全身の組織の保護や、網膜の正常化、成長に働いています。網膜では、ロドプシンという視細胞を作るのに必要であり、ビタミンAと目の関わりは有名です。プロビタミンAの中には抗酸化作用を持つものもあります。栄養機能食品としての表示が許可されており、以下の二つがあります。「ビタミンAは、夜間の視力の維持を助ける栄養素です。「ビタミンAは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。上限は600μg、下限は135μgとなっています。■ビタミンAを多く含む食品ビタミンAを多く含む食品には、動物性食品ではレバー、プロビタミンAでは緑黄色野菜などに多く含まれています。鶏肉レバー......14000μgうなぎ............1500μgぎんだら.........1100μgにんじん.........720μgほうれん草......350μg■ビタミンAの一日に必要な量ビタミンAの推奨量は、男性成人850μgで、女性成人で650μgとなっています。成人のビタミンAの摂取量は中央値で374μgとなっており、多くの人が足りていないようです。レバーは日常的に食べるような食品ではありませんし、緑黄色野菜は不足しがちなため仕方のない結果だと思います。ビタミンAをしっかりと摂るためには、緑黄色野菜を摂る事を意識するようにすると良いでしょう。他には免疫能の低下や、皮膚や粘膜の乾燥、成長障害などを引き起こす事があります。眼球結膜乾燥症は、いわゆるドライアイというもので、ビタミンAの欠乏も原因の一つとなるようです。ドライアイの方は、もしかするとビタミンAを摂取することで少し症状がマシになるかもしれません。変わらない可能性もありますが・・・。夜盲症とは、その文字通り、夜に見えにくくなるというものです。これらの欠乏症は、日本ではそこまで問題視されていないと思います。摂取量自体は不足しているのですが・・・、多く摂った時に肝臓がしっかり貯蔵しているのかな?発展途上国などではビタミンA欠乏は深刻な問題なようで、失明者が出る程なようです。ビタミンAは脂溶性であり排泄されにくいため、多くの過剰症があります。き気や嘔吐など様々なものがあります。妊娠の可能性のある方や、妊婦では、ビタミンAの過剰が胎児奇形を促進するため、過剰摂取に注意が必要です。動物性食品に含まれるレチノール等はそのまま体内に貯蔵されるため、過剰症を引き起こしやすいです。妊婦の方では、鉄分が不足する→レバーで鉄分を補給する、と考えがちですが、ビタミンAの事を考えるとあまり多量に食べるのは良くないと考えられます。現在は都内某所の施設に勤務しています!どうぞよろしくお願い致します。Blogger.このブログを。