自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。パン用の小麦粉ですがラーメン用に使用しちゃいます。購入する時は数値と開発イメージ文しか見れませんが何となく面白そうな粉だと思ったので買ってみた次第です。0.36±0.03%「小麦粉で、パンの旨味や甘味をもっと引き出したい」という製粉会社の想いから開発された、旨味と甘味の余韻、かむほどに広がる深いコクと口溶けの良さが調和したパン用小麦粉です。粉選びや製法の研究に熱心な「職人のこだわりを表現できる粉」として、プロのパン職人さんのために徹底的にこだわって開発されています。【日清製粉より引用】まず蛋白の数値が11.9%の強力粉でありながらやや低め2次適正に工夫がありそうです。灰分が0.36%とこれはパン用にしてはかなり低い。使ってみましょう!灰分が低いのでやはり色が良いです。小麦の中心部分を贅沢に使用した小麦粉でしょうか・ですが、触った感じの粒子が粗く、しっとりしてるのでやはりパン用に製粉されてるのでが分かります。製麺してる時から蛋白量は低めながらもしっかりと強さを持つ麺帯になってるのが分かる。加水率40%塩1%ボーメ41.5mm×1.5mmもちっとしながらも弾力もあり、パン用でありながらもこれは良い小麦ですね。もち感、弾力、発色のバランスが良く硬すぎない仕上がり。ラーメン用としてもつけめん用としても十分使えそうです。何よりパン用にも関わらず、色が良いので余計な事は気にせず使える。(2019/02/17)蟹煮干しを使ってみました。蟹煮干しを使ってみました。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。