II~日本を代表するリーダーたちの挑戦~」リーダーの在り方はひと括りにはできない。一方で、根底で通じる普遍性も垣間見える。日本を代表するリーダーたちは、どのようなリーダー像を描き、どのような行動を通じて周囲を動かしてきたのか。動き(ダイナミクス)に生命の本質を見出す研究を通じて「生命とは何か」を問い、新たな定義を求めてサイエンスとアートの架け橋となり人々を惹きつける池上高志氏。エリトリアで人権活動家としての使命を見出し、“巻き込む力”によって周囲を動かし、世論を動かして世界各国の政府へ政策提言・ロビイングを行うHRW日本代表の土井香苗氏。自身の挑戦とともに活躍の場を広げる3名のリーダーの生きざまを、星野佳路氏が聞く。すごく良い時間にしていきたいので、最初は私が質問を投げかけ、皆さんから色々なリーダーシップについての観点でお聞きし、後半で会場から質問とご意見を出していただきたいのでよろしくお願いします。今日はそれぞれの分野の方々のお話を聞いていると、時間内に終わらないんです。政治や世界の問題、そして池上先生のことを一生懸命、読んで勉強しようとしたのですが、最初の2ページで断念しまして、すごく難しいんですよね。そのお話を聞いていると3~4時間必要になってくるので、今日はやってらっしゃることにリーダーシップがどう影響しているか、それぞれの分野のリーダーシップにどう違いがあるのかを中心にお話いただきたいと思います。最初に僕が皆さんに質問を投げかけたいのですが、それぞれの分野で活躍している時や、今のポジションにつくまでの間に、素晴らしい先人の方々がいらっしゃったと思うのですね。いうリーダーシップのあり方が凄いとか、リーダーシップとはこういうことを言うんだと思った瞬間があると思います。それをシェアしていただき、同時にどんなことをしている時にどうだったということもお話いただければと思います。ヒューマン・ライツ・ウォッチという国際的な人権NGOの日本代表をしております、土井と言います。ヒューマン・ライツ・ウォッチは世界90か国で活躍しており、様々なことをやっているのですが、今日はその話をするまではないということですので、リーダーシップについて、一人、写真を持ってきました。八尋先生と言っても皆さんは知らないと思いますが、弁護士の方です。この方は九州の弁護士さんなのですが、ハンセン病という病気があり、ハンセン病の被害者の人たちが起こした全国裁判の中心にいた弁護士さんです。全国で被害者達が立ちあがり、八尋先生が中心になって起こした裁判の最初の判決が出まして、その人たちが判決で勝ってすぐ東京に来たんです。そこにいたのが小泉首相だったんですが、小泉首相が控訴断念というのを発表しました。~日本を代表するリーダーたちの挑戦~」リーダーの在り方はひと括りにはできない。一方で、根底で通じる普遍性も垣間見える。日本を代表するリーダーたちは、どのようなリーダー像を描き、どのような行動を通じて周囲を動かしてきたのか。動き(ダイナミクス)に生命の本質を見出す研究を通じて「生命とは何か」を問い、新たな定義を求めてサイエンスとアートの架け橋となり人々を惹きつける池上高志氏。エリトリアで人権活動家としての使命を見出し、“巻き込む力”によって周囲を動かし、世論を動かして世界各国の政府へ政策提言・ロビイングを行うHRW日本代表の土井香苗氏。自身の挑戦とともに活躍の場を広げる3名のリーダーの生きざまを、星野佳路氏が聞く。すごく良い時間にしていきたいので、最初は私が質問を投げかけ、皆さんから色々なリーダーシップについての観点でお聞きし、後半で会場から質問とご意見を出していただきたいのでよろしくお願いします。今日はそれぞれの分野の方々のお話を聞いていると、時間内に終わらないんです。政治や世界の問題、そして池上先生のことを一生懸命、読んで勉強しようとしたのですが、最初の2ページで断念しまして、すごく難しいんですよね。そのお話を聞いていると3~4時間必要になってくるので、今日はやってらっしゃることにリーダーシップがどう影響しているか、それぞれの分野のリーダーシップにどう違いがあるのかを中心にお話いただきたいと思います。最初に僕が皆さんに質問を投げかけたいのですが、それぞれの分野で活躍している時や、今のポジションにつくまでの間に、素晴らしい先人の方々がいらっしゃったと思うのですね。いうリーダーシップのあり方が凄いとか、リーダーシップとはこういうことを言うんだと思った瞬間があると思います。それをシェアしていただき、同時にどんなことをしている時にどうだったということもお話いただければと思います。ヒューマン・ライツ・ウォッチという国際的な人権NGOの日本代表をしております、土井と言います。ヒューマン・ライツ・ウォッチは世界90か国で活躍しており、様々なことをやっているのですが、今日はその話をするまではないということですので、リーダーシップについて、一人、写真を持ってきました。八尋先生と言っても皆さんは知らないと思いますが、弁護士の方です。この方は九州の弁護士さんなのですが、ハンセン病という病気があり、ハンセン病の被害者の人たちが起こした全国裁判の中心にいた弁護士さんです。全国で被害者達が立ちあがり、八尋先生が中心になって起こした裁判の最初の判決が出まして、その人たちが判決で勝ってすぐ東京に来たんです。そこにいたのが小泉首相だったんですが、小泉首相が控訴断念というのを発表しました。日本発の嗜好(しこう)飲料である緑茶と日本酒の輸出が絶好調だ。平28年1~11月の緑茶の輸出額は、すでに過去最高だった27年の通年実績を前倒しで上回り、日本酒も過去最高の更新が確実視される。世界的な和食ブームの追い風に加え、政府の輸出拡大戦略も奏功。今年10月からは訪日外国人客が酒蔵などで購入する日本酒の酒税が免除される予定で、海外需要の掘り起こしに期待が高まる。財務省の貿易統計によると、28年1~11月の緑茶の輸出額は前年同期比14.8%増の102億8600万円で、27年通年の輸出額(101億648万円)を上回った。日本酒の28年1~11月の輸出額も前年同期比10.4%増の139億2458万円で、通年で過去最高だった27年(140億1124万円)を超えるのは確実だ。緑茶はアジアや欧州向けが急増。「抹茶を使用したアイスクリームやお菓子が海外で人気が高く、現地の需要が急増している」と分析。「本物志向を求める富裕層を中心に、高級な日本産の消費が伸びている」という。海外で「SAKE」として認知度を高めている日本酒も、中国や韓国向けなどアジアを中心に輸出は勢いづいている。日本食レストランの出店ラッシュに加え、地域の蔵元が連携して輸出拡大に取り組んでいるほか、「政府と日本貿易振興機構(ジェトロ)などが協力して行う海外バイヤーとの商談会の効果も出始めている」(農林水産省)ようだ。悪質な中国産の“模倣品”対策が急務にただ、輸出拡大の一方で、中国を中心に流通する模倣品への対策は課題だ。(GI)」の導入などに力を入れる。日本産の入れ物に中身だけをすり替える巧妙なやり口も横行しており、“本物の日本ブランド”の認知に向けた地道なPR戦略や、対策の徹底が求められる。12時40分)フレッド・コレマツ氏=共同[PR]米国で第二次大戦中の大統領令により強制収容された後、日系人の名誉回復に尽力し2005年に死去したフレッド・コレマツ氏の記念日に当たる30日、欧米メディアは、イスラム圏7カ国の入国を禁じたトランプ大統領への非難が高まる中、コレマツ氏の信念に改めて光を当てた。コレマツ氏は1919年、カリフォルニア州オークランドで日系2世として生まれ、41年12月の日米開戦でルーズベルト政権が大統領令により実施した日系人強制収容を拒否し逃亡、その後逮捕された。逮捕は不当として収容所から連邦政府を相手に提訴、連邦最高裁は44年に棄却。82年に再び訴訟を起こし、翌年サンフランシスコ連邦地裁で、強制収容は人種偏見などに基づく誤った政策だったとの名誉回復判決を勝ち取った。カリフォルニア州は誕生日の1月30日をコレマツ氏の日と制定。この日、米グーグルは自社の検索サイトにコレマツ氏のイラストを載せて功績をたたえた。英ニュースサイト「インディペンデント」は「何かが間違っていると感じたら、声を上げることを恐れてはいけない」とのコレマツ氏の言葉を引用した。コレマツ氏は、米政府が強制収容を謝罪し、賠償金の支払いを決めた88年の市民の自由法(強制収容補償法)成立にも貢献した。PIXTA)年収750万円と212万円の仕事、選べるならどっちを選ぶ?というシンプルな問いから、私の“N女の研究”は始まった。「N女」とは、NPOや社会的企業などのソーシャルセクターで働く女性たちの総称だ。中でも高い学歴や職歴を持ち、有名企業に就職する実力がありながら、あえてソーシャルセクターを勤め先に選んだN女たちに今回は焦点を当てたい。その理由は、30代半ばに入ったころから、自分の周りにそういう選択をする人が増えてきたからである。経て、雑誌販売によってホームレス支援を行う会社『ビッグイシュー日本』へ転職した女性。就職した女性......。した女性たちが身近な存在になりつつあった3年前、今度は突然、親友の1人が転職を決めた。大手ソフトウェア会社のアメリカ本社に勤め、外資系IT企業を渡り歩いてきたキャリアウーマンの親友が突然「東北の復興支援をやっている非営利団体に転職する」と言い出したのだ。給料を半分以下に減らしての転職である。就職トレンドに何か重大な変化が起きているのではないか?そんな疑問を抱いていた頃、偶然耳にしたのがこの「N女」という言葉だった。ハイスペックな女性たちの中に、ソーシャルセクターを就職先に選ぶ人たちが出現し始めている、というのである。取材を進めていくにつれて、「N女」という存在自体は新しいものではなく、昔からあったことがわかってきた。市民運動などで活動していた女性たちの中にも、社会問題への関心が高い高学歴女性たちがいたのだ。旧世代と新世代のN女とでは、決定的な違いが1つあった。それは、活動が「仕事」であるかどうかだ。大学卒業後は専業主婦となることが一般的だった旧世代のN女たちにとって、活動とはボランティアによる無償奉仕だった。それに対し、働くことを前提として社会に出てきた“新世代N女”たちは、活動先の団体をあくまでも「就職先」として捉えていたのである。国内海外まとめて紹介!インスタジェニックなスポットランキングまとめ大切な日に妥協はなし!一度は行きたい東京都内の最上級グランメゾン10選リーズナブルに贅沢を!六本木の隠れ家「鉄板焼きgrow」とは路地を入れば別世界。最後の楽園!私が今、ニューカレドニアに行きたい4つの理由シェアツイートシェアはてぶあとで浅間山が一望できる絶好のロケーションでした。ティピーやツリーハウス、個性的なコテージの数々は見ていても飽きないほどでした。場内にはアスレチックやハイジのブランコ、川が流れ滝があり川遊びも出来ます。滝にロープがぶら下がっていて登って遊ぶこともできました。出典:www.mapple.net浅間山を望むロケーションは抜群。広大な敷地には直火が利用できる林間サイトや気軽に楽しめるコテージ、ツリーハウスなど多様な宿泊施設が揃う。レンタルも充実しているので手ぶらでも安心だ。出典:www.mapple.netキャンプは準備や片付けをする時間が大変ですが、グランピングならそんな手間もなし。]海外でのグランピングの波は日本にもやってきています。]海外でのグランピングの波は日本にもやってきています。今回は海外に行かずとも国内でグランピングが楽しめるスポットをご紹介します。1伊勢志摩エバーグレイズ(三重)快適な設備がセットされた空間で、贅沢なキャンプを満喫出来ます。夕食には、本格的なアメリカンBBQを味わい、水辺の満点の星空の下、最高の時間を過ごしたいですね。出典:camphack.nap-camp.com宿泊するのは広大なキャンプ場内の池に面して建つログハウス。出典:news.infoseek.co.jp内部にはハンモックのあるリビングルームや大きなベッド、バスルーム、アメニティ付きの洗面台などが備えられています。出典:news.infoseek.co.jp2アイランドキャンプヴィラ(静岡)初島に浮かぶリゾート地。目玉であるテントヴィラは夏は涼しく冬は暖かく、さらに冷暖房装備で一年を通じてお楽しみ頂けます。サイト内は潮騒が聞こえ、海を見下ろすロケーションでバカンスを満喫して下さい。出典:www.nap-camp.com]冷暖房完備で、フローリングの床とふかふかのマットレスは夏でも冬でも快適です。夕食も朝食も部屋まで運ばれる王様気分の贅沢さ。出典:www.hatsushima.jp3キャンプアンドキャビンズ(栃木)北関東/那須高原の豊かな四季とアトラクションを楽しむ絶好のロケーション。エントランスの向こうには、アメリカンエッセンスいっぱいのキャンプエリアが広がります。出典:www.camp-cabins.comキャビン・コテージ派は、スタイルに合わせて豊富なキャビンからタイプを選べ、カップルから三世代ファミリー、初心者でも手軽に週末キャンプライフが楽しめます。MAGIC(ワイルド・マジック)」は、新豊洲駅前の約1.6ヘクタールに及ぶ敷地に作られた、都市型のキャンプスポット。PARK(ザ・サードパーク)」や、アメリカンスタイルの料理が楽しめるカーゴトレーラー型CAFE「PITMASTERS」、さらに発信型イベントスペース「CONTAINER(コンテナー)」など、様々なコンテンツが用意された複合施設になっています。RETRIPretrip.jp手ぶらでBBQができるスポットやビアガーデンが最近人気になっていますが、なんと豊洲には、都心にいながらキャンプやバーベキューが楽しめるスポットがあったんです。都心のキャンプスポットの魅力に迫ります。出典:ssize-mens.com6北軽井沢スウィートグラス(群馬)北軽井沢にある「スウィートグラスアドベンチャー」は、浅間高原に広がる8000坪の森林にある大人から子供まで楽しめる自然共生型アウトドアパークです。]海外で注目の贅沢キャンプを日本でも!話題の「グランピング」スポット6選みなさん「グランピング」という言葉をご存知でしょうか?グラピングとはグラマラス(glamorous)とキャンピング(camping)を掛け合わせた造語。ホテルや宿泊施設が提供してくれるキャンプなので、自分たちでテントを張ったりする必要もなく、気軽に贅沢なキャンプを楽しむことができます。全世界で今新しいアウトドアレジャーのスタイルとして注目のグランピングですが、海外に行かずとも国内で楽しむことが出来るんです!今回は今話題のグランピングが楽しめる国内スポットをご紹介いたします。"グランピング"って何?「グランピング」とは、グラマラス(glamorous)とキャンピング(camping)を掛け合わせた造語。ホテルや宿泊施設が提供してくれるキャンプなので、自分たちでテントを張ったりする必要もなく、気軽に贅沢なキャンプを楽しむことができます。高級ホテル並みのサービスが受けられる施設で、快適に大自然を楽しむキャンプスタイル。出典:d.hatena.ne.jpキャンプならではの自然環境のなかで高級ホテル並みの快適さやサービスを体験するという、贅沢なキャンピングスタイル出典:r25.yahoo.co.jpキャンプに不慣れでも、簡単にキャンプの魅力に触れられるのがグランピングです。テントの中にトイレお風呂が付いていたりします。BBQセットも完備されているので炭や金網など持参しなくてOK!しかもBBQのお肉や具材も持ち込まなくてもお店が用意してくれます。海外の大自然の中で優雅に過ごしたい、一味違う海外旅行を楽しみたい方にオススメです。出典:camphack.nap-camp.com豪華で快適に、誰でも気軽にキャンプが楽しめるグランピングは、新しいアウトドアレジャーの形として今世界で注目を集めています。海外では野生の動物が生息する国立公園の中でのステイや、広大な砂漠でもグランピングができるんです!白い壁に映える、ブルーの扉が魅力的のキャンプ場。「肉と野菜のガッツリ!湯豆腐」gatugatu佐藤です。いってもただの湯豆腐ではありません。肉も野菜も入った具だくさんの「ガッツリ!湯豆腐」を伝授します。「ガッツリ!湯豆腐」は、酒のアテになりますが、シンプルな”豆腐だけ”の湯豆腐では物足らないあなたにお勧めしたい鍋一品です。豆腐以外の食材は、白才、豚肉、つる菜という緑黄色野菜の3種。これだけで十分なボリュームがだせます。何種類も食材を切る必要がありません。その「つる菜」とは日本の各地に自生する(特に海辺)浜水菜科(ハマミズナか)の多年草。ビタミンA、B郡、C、E、Kやカルシウム、マグネシウム、リン、マンガン、鉄、亜鉛などミネラルも豊富で、栄養バランスが取れた健康野菜と言えます。若干、青臭さはありますが、鍋以外の和え物、炒め物どんな料理でもいけます。スーパーで見つけたらぜひ使って欲しい野菜です。豚肉肩ロース、白才、つる菜これをぶち込んでボリューム湯豆腐にします。私が30代で働いた大衆向けの割烹料理店では、必ず野菜、肉、魚介を入れたボリューム感のある湯豆腐を提供してました。それまで、学んだ湯豆腐は昆布出しに豆腐のみ。飾りに梅型に剥いた人参や青もの(菜っ葉)を入れるのみです。京都で食べるような豆腐のみのシンプルな湯豆腐。湯豆腐=少し上品な料理。いう概念を持っていた私はその大衆割烹で伝授されたボリューム湯豆腐」は邪道に感じていました。「なんや!これ!湯豆腐ちゃうぞ!」と思っていました。これが秋から春にかけて売れまくるのです。実際、私も何度も食べましたが野菜の甘味や肉、魚介の旨いが出し汁にしみ出し、その旨味が豆腐に移るので、上品な湯豆腐とはまた違った美味しさが楽しめるのです。この頃から、私の料理に対する固定概念が破壊されていったような気がします。簡単にいうと料理に対する考え方が柔軟になっていったわけです。絹ごし豆腐・・・200g(1/3丁)豚肩ロース肉・・・100g出汁昆布・・・2g(小一枚)1、白才は3~4cm幅に切ります。2、白才を鍋(一人鍋)に入れ、その上に8等分に切った豆腐をのせます。(豆腐が鍋底に焦げ付くことがあるので白才の上にのせています)3、水をタップリ(9分目)入れ、出し昆布も加えて強火にかけます。4、鍋を沸かしている間に、つる菜を切ります。葉を茎からちぎり取り、茎は斜めに細く刻んでおきます。(茎が太いので刻んで熱が通りやすくします)5、鍋が沸騰したら、弱火にして煮込みます。アクが出たらすくい取ります。6、白才が軟らかくなったら、豚肉を加え煮込みます。7、豚肉が白くなり、熱が通ったら、つる菜を全部ぶち込みます。8、つる菜が軟らかくなったら、出来上がり!すぐに火を止め熱々のうちに食って下さい。昆布出しなので、ポン酢をつけながら食べて下さい!大根おろし、一味、刻みネギなど薬味があれば最高です。下のグラフを見てほしい。これは健康な20~30代の男女8人の腸内フローラを構成する腸内細菌の種類と割合を示したものだ。このグラフからも明らかな通り、腸内フローラは人によってかなり異なる。健康な20~30代の男女の腸内フローラの分析結果(メタジェン調べ)。便秘や下痢などのお腹の悩みを特に抱えていない成人8人について調べた結果でも、人によってこんなに腸内フローラの構成が違う福田さんによれば、たとえばある人の腸内にはビフィズス菌が10%いるのが理想だとしても、別の人の腸内にも同じように10%いることが理想だとは限らず、人によって理想の腸内フローラ構成も異なるという。「腸内細菌はさまざまな種類が共生し、生態系をつくっています。助け合う一方で、生存競争も繰り広げ、その結果として、その人その人に最も適した腸内細菌のタイプだけが腸内に生き残っているんです。それは、その人が生きてきた年数をかけて培ってきたもの。人によって腸内フローラの構成は違いますし、さらに言うと、外からヨーグルトやサプリメントなどに含まれる菌がパッと腸内にやってきてもその多くは生存競争に負けてしまうのです」つまり、そんなに簡単に外来の菌は腸にすみつけないということだ。「腸内細菌は私たちが食べたものをエサにして生きているので、健康にいい働きをする腸内細菌が好むものを食べ続ければ、腸内フローラを少しずつ改善することはできる」(福田さん)からだ。●食事由来の乳酸菌やビフィズス菌は食べてすぐ腸に定着するわけではない。●しかし、これらをコンスタントに腸に送り続けると、日々の腸内環境を整えることはできる。“食べ続ける”のがポイントだ。ヨーグルトひとつとっても種類がいろいろありすぎて、何を食べればいいのか迷う。食べ続けたはいいが的外れにならないか心配だ。これについて福田さんは、次のように話す。「現段階では、おなかにいいといわれているものを実際に食べてみて、自分でいいと実感できることを続けてみるしかありません」。■近い将来、科学的根拠に基づいた食習慣アドバイスが可能に!?話を元に戻すと、今なぜ腸内フローラなのか。腸内フローラのことが分かると、私たちにとってどんないいことがあるのだろうか。(IAB)発のベンチャー企業メタジェンを2015年3月に設立、その代表取締役社長CEOを務めている。メタジェンは人の便を分析することで、腸内細菌やそれらが作り出す代謝物質が私たちの体にどのような影響を与えているかを解明、それらの情報を健康維持に役立てるヘルスケア事業につなげようとしている会社だ。取材にご協力いただいたメタジェンの方々。左より主任研究員の村上さん、CEOの福田さん、技術顧問の井上さん。パソコン画面上の副社長CTOの山田さんはオンラインで参加してくれた「私たちは今、どういう腸内フローラの人が、どういう食べ物を食べると、腸内環境がどう変化するかというデータを集めています。日本人の腸内環境の特徴をいくつかのクラスターに分けることができれば、そのクラスターごとに、腸内環境にいい可能性の高い食べ物をお薦めすることができる。した科学的根拠に基づいた食習慣改善アドバイスの提供を、2年後を目処に始めることを目指しています」(福田さん)福田さんたちは、便から腸内フローラを含む腸内環境を網羅的に解析し、その人に合わせた健康情報をフィードバックすることで腸内環境を適切に制御することを“腸内デザイン”と呼んでいる。「食べ物が健康を維持するために大切なことはみなさん体感としてご存じだと思いますが、ちまたにあふれる情報に惑わされているのが現状。正しい情報を提供し、その結果どうだったかをきちんと評価し続けていけば、結果的に病気予防につながるんじゃないかと。アレルギーなどの発症は、腸内フローラのバランスの乱れと関連があると考えられているため、この“腸内デザイン”は非常に注目されている。次回は、誰もが気になる「腸と病気、健康の関係」について、さらに詳しく解説する。2011年にビフィズス菌による腸管出血性大腸菌O157:H7感染予防の分子機構を世界に先駆けて明らかにし、2013年には腸内細菌が産生する酪酸が制御性T細胞の分化を誘導して大腸炎を抑制することを発見、ともに「Nature」誌に報告。2015年、株式会社メタジェン(慶應義塾大学と東京工業大学のジョイントベンチャー)を設立。著書に『おなかの調子がよくなる本』(KKベストセラーズ)。腸内フローラの真実(1)日経Goodayシェアツイートクリップ2016/11/7今、「腸内フローラ」がブームだ。健康情報を扱うテレビ番組などで「便移植」「肥満をもたらす腸内細菌・やせ体質につながる腸内細菌」などについて耳にしたことがある人もいるだろう。今、なぜ腸内フローラなのか、腸内フローラについてどんなことが分かってきているのか。私たちの小腸や大腸にはおよそ100兆個もの腸内細菌がすんでいる。すきまなくビッシリと生息している様子がお花畑のように見えるため、「腸内フローラ」と呼ばれている。ところで、あなたは腸内フローラについてどれくらい知っているだろうか?●ヒトの腸には善玉菌と悪玉菌がいて、善玉菌が多いと腸内環境がよく、悪玉菌が多いと腸内環境が悪い?●ヨーグルトや乳酸菌飲料などを摂取すると、これらの菌が腸に定着して善玉菌が増える?実はこの2点、正しいようで厳密には正しくない部分がある。理想的なバランスは2:1:7で、善玉菌が悪玉菌を抑えているのが健康的な状態といわれていました。科学の進歩により、これまで善玉菌とされていたものの中にも働きの悪い怠け者の菌がいたり、逆に悪玉菌や日和見菌の中によい働きをする菌がいたりすることが分かってきたのです」(福田さん)つまり、乳酸菌だから善玉、これまで悪玉菌に分類されていたクロストリジウムだから悪玉とは一概には分けられなくなってきたのだ。したことが分かったのは、分析テクノロジーの進歩により、遺伝子レベルや代謝物質レベルで腸内環境を詳しく調べられるようになったためだという。人間に例えるなら、「かつては、日本人、アメリカ人、中国人くらいにしか分類できなかったものが、日本人で、関東に住んでいる鈴木さん、さらに鈴木さんの家族のお父さん、お母さん、子どもに分類できるほどの違いです」と福田さん。「家族でも性格は違いますよね。それと同じで、腸内細菌も同じ名前の種でも個性がある。同じクロストリジウムでも、毒素を作るまさに悪玉もいれば、大腸炎を抑制する免疫細胞の分化を促す酪酸を産生する種もいることが分かってきたのです。腸内細菌が作り出す代謝物質を調べることができるようになり、腸内細菌の機能が細分化されるようになりました」そうした研究が進むにつれ、腸内フローラを構成する腸内細菌の種類や割合が、人によってかなり違うことも分かってきた。腸内フローラの真実(1)日経Goodayシェアツイートクリップ2016/11/7今、「腸内フローラ」がブームだ。健康情報を扱うテレビ番組などで「便移植」「肥満をもたらす腸内細菌・やせ体質につながる腸内細菌」などについて耳にしたことがある人もいるだろう。今、なぜ腸内フローラなのか、腸内フローラについてどんなことが分かってきているのか。■善玉菌の中には怠け者がいたり、その逆も私たちの小腸や大腸にはおよそ100兆個もの腸内細菌がすんでいる。すきまなくビッシリと生息している様子がお花畑のように見えるため、「腸内フローラ」と呼ばれている。ところで、あなたは腸内フローラについてどれくらい知っているだろうか?●ヒトの腸には善玉菌と悪玉菌がいて、善玉菌が多いと腸内環境がよく、悪玉菌が多いと腸内環境が悪い?●ヨーグルトや乳酸菌飲料などを摂取すると、これらの菌が腸に定着して善玉菌が増える?実はこの2点、正しいようで厳密には正しくない部分がある。理想的なバランスは2:1:7で、善玉菌が悪玉菌を抑えているのが健康的な状態といわれていました。科学の進歩により、これまで善玉菌とされていたものの中にも働きの悪い怠け者の菌がいたり、逆に悪玉菌や日和見菌の中によい働きをする菌がいたりすることが分かってきたのです」(福田さん)つまり、乳酸菌だから善玉、これまで悪玉菌に分類されていたクロストリジウムだから悪玉とは一概には分けられなくなってきたのだ。したことが分かったのは、分析テクノロジーの進歩により、遺伝子レベルや代謝物質レベルで腸内環境を詳しく調べられるようになったためだという。人間に例えるなら、「かつては、日本人、アメリカ人、中国人くらいにしか分類できなかったものが、日本人で、関東に住んでいる鈴木さん、さらに鈴木さんの家族のお父さん、お母さん、子どもに分類できるほどの違いです」と福田さん。「家族でも性格は違いますよね。それと同じで、腸内細菌も同じ名前の種でも個性がある。同じクロストリジウムでも、毒素を作るまさに悪玉もいれば、大腸炎を抑制する免疫細胞の分化を促す酪酸を産生する種もいることが分かってきたのです。腸内細菌が作り出す代謝物質を調べることができるようになり、腸内細菌の機能が細分化されるようになりました」そうした研究が進むにつれ、腸内フローラを構成する腸内細菌の種類や割合が、人によってかなり違うことも分かってきた。いうことだろうか!?■腸内フローラは健康であれば短期間ではそれほど大きく変化しない下のグラフを見てほしい。これは健康な20~30代の男女8人の腸内フローラを構成する腸内細菌の種類と割合を示したものだ。このグラフからも明らかな通り、腸内フローラは人によってかなり異なる。健康な20~30代の男女の腸内フローラの分析結果(メタジェン調べ)。便秘や下痢などのお腹の悩みを特に抱えていない成人8人について調べた結果でも、人によってこんなに腸内フローラの構成が違う福田さんによれば、たとえばある人の腸内にはビフィズス菌が10%いるのが理想だとしても、別の人の腸内にも同じように10%いることが理想だとは限らず、人によって理想の腸内フローラ構成も異なるという。「腸内細菌はさまざまな種類が共生し、生態系をつくっています。助け合う一方で、生存競争も繰り広げ、その結果として、その人その人に最も適した腸内細菌のタイプだけが腸内に生き残っているんです。それは、その人が生きてきた年数をかけて培ってきたもの。人によって腸内フローラの構成は違いますし、さらに言うと、外からヨーグルトやサプリメントなどに含まれる菌がパッと腸内にやってきてもその多くは生存競争に負けてしまうのです」つまり、そんなに簡単に外来の菌は腸にすみつけないということだ。「腸内細菌は私たちが食べたものをエサにして生きているので、健康にいい働きをする腸内細菌が好むものを食べ続ければ、腸内フローラを少しずつ改善することはできる」(福田さん)からだ。●食事由来の乳酸菌やビフィズス菌は食べてすぐ腸に定着するわけではない。●しかし、これらをコンスタントに腸に送り続けると、日々の腸内環境を整えることはできる。“食べ続ける”のがポイントだ。ヨーグルトひとつとっても種類がいろいろありすぎて、何を食べればいいのか迷う。食べ続けたはいいが的外れにならないか心配だ。これについて福田さんは、次のように話す。「現段階では、おなかにいいといわれているものを実際に食べてみて、自分でいいと実感できることを続けてみるしかありません」。■近い将来、科学的根拠に基づいた食習慣アドバイスが可能に!?話を元に戻すと、今なぜ腸内フローラなのか。腸内フローラのことが分かると、私たちにとってどんないいことがあるのだろうか。(IAB)発のベンチャー企業メタジェンを2015年3月に設立、その代表取締役社長CEOを務めている。メタジェンは人の便を分析することで、腸内細菌やそれらが作り出す代謝物質が私たちの体にどのような影響を与えているかを解明、それらの情報を健康維持に役立てるヘルスケア事業につなげようとしている会社だ。取材にご協力いただいたメタジェンの方々。左より主任研究員の村上さん、CEOの福田さん、技術顧問の井上さん。パソコン画面上の副社長CTOの山田さんはオンラインで参加してくれた「私たちは今、どういう腸内フローラの人が、どういう食べ物を食べると、腸内環境がどう変化するかというデータを集めています。日本人の腸内環境の特徴をいくつかのクラスターに分けることができれば、そのクラスターごとに、腸内環境にいい可能性の高い食べ物をお薦めすることができる。した科学的根拠に基づいた食習慣改善アドバイスの提供を、2年後を目処に始めることを目指しています」(福田さん)福田さんたちは、便から腸内フローラを含む腸内環境を網羅的に解析し、その人に合わせた健康情報をフィードバックすることで腸内環境を適切に制御することを“腸内デザイン”と呼んでいる。「食べ物が健康を維持するために大切なことはみなさん体感としてご存じだと思いますが、ちまたにあふれる情報に惑わされているのが現状。正しい情報を提供し、その結果どうだったかをきちんと評価し続けていけば、結果的に病気予防につながるんじゃないかと。アレルギーなどの発症は、腸内フローラのバランスの乱れと関連があると考えられているため、この“腸内デザイン”は非常に注目されている。次回は、誰もが気になる「腸と病気、健康の関係」について、さらに詳しく解説する。2011年にビフィズス菌による腸管出血性大腸菌O157:H7感染予防の分子機構を世界に先駆けて明らかにし、2013年には腸内細菌が産生する酪酸が制御性T細胞の分化を誘導して大腸炎を抑制することを発見、ともに「Nature」誌に報告。2015年、株式会社メタジェン(慶應義塾大学と東京工業大学のジョイントベンチャー)を設立。著書に『おなかの調子がよくなる本』(KKベストセラーズ)。大さじ1●茎から葉を取る。茎を手で押さえ、下から上に、指で葉をしごき取る。茎からは柔らかいところだけ取るので、こんな風になります。にんじん2本分でこれくらい葉がとれました。堅い茎の部分は捨てます。耐熱皿に入れ、水を少し入れてラップを軽くかけてレンジでチン。できたらザルで荒熱とります。すりごま、マヨネーズ、味ポン、ツナ缶を混ぜます。荒熱とれた葉を軽く絞り、ツナマヨソースに和える。できあがり!!コツ・ポイント●4の加熱のところで、ピーラーで薄く剥いた人参をくわえてチンすると、できあがりの彩りもいいです!!●葉が大きく取れた場合は、6のところで、包丁でザクザクと刻むと、口触りがよくなります!このレシピの生い立ち産直市などで見かける、にんじん葉付きのにんじん。美味しい食べ方を研究してたら、簡単にできた。共働き世帯の増加により、家族そろって食事する機会が減り、家庭内の食習慣が乱れています。”食”は人を良くするという言葉どおり、食を通じて子供は食べ物に感謝する心や食事マナーを身につけていきます。家庭で料理するきっかけづくりを目的として、「家庭の日」である毎月第4日曜日に「おばんざいパーティ」を実施しています。旬の食材を使っておばんざいを調理し、有識者から食文化にまつわる講和を聞き、楽しい食の場を提供しています。地域の子育て世代を対象として、おばんざい料理教室も開催しています。京都の家庭料理であるおばんざいの価値を再認識し、家庭から地域へと広め、食文化を受け継いでいくことを目指しています。きっかけとあゆみ個人的に食を通じたコミュニティづくりに取り組んでいた折、2012年に京都市から未来まちづくり100人委員会の委員に推薦され、市民有志で「Oh!ばんざい」を立ち上げ、京の食文化=おばんざいの普及活動を開始しました。主な活動である「おばんざいパーティ」は、これまで3年間で31回開催し、延べ834人参加しています。地域イベントへの参加やおばんざい料理教室の開催、更には田植え・稲刈り等、大人への食育活動を展開してきました。した活動の継続性が認められ、京都市の「健康長寿のまち・京都市民会議」の理事として選任され、食生活の改善につながる提案を行っています。これからも、交流を通じてみんなで食事を楽しむ文化を見直し、他人同士が親戚のように付き合うようなつながりの輪を広げていきたいと考えています。掲載、コミュニティ・ラジオへの出演、雑誌Reafへの掲載など広報を展開しています。おばんざいパーティへの参加者は毎回定員を上回り、計31回で延べ834人を超え、facebookページのいいね数は690件となりました。その結果、おばんざいパーティにて調理や食事を通じておばんざいの良さを実感し、家庭でおきまり料理を実践している参加者もいます。ホームパーティでおばんざいを提供したという参加者も現れています。(2)チャレンジ性おばんざいパーティを核として活動を継続し、たこ焼き、鍋、BBQなどと同じように、ホームパーティの定番として実施されるよう、社会的なムーブメントを巻き起こしたい。(3)協働性Oh!ばんざいは、京都市主催のまちづくりミーティングで集まった市民有志が始めたもので、京都市だけでなく京都府や近畿農政局の食育関係のネットワークに参加しています。地域で活動しているNPO等とも連携して料理教室などのプロジェクトを展開しています。活動を開始して5年が経ちネットワークが広がり、様々な団体と連携しておばんざいの普及活動を展開しています。活動資金は参加費にて得ており、継続的に活動を続けています。来年度は助成金を取得し、活動の横展開を図っていきたいと考えています。f:id:allyallyally:20161115203721j:image子どもの頃、学校の給食で「アップルパイ」がでてくることがありました。スマホくらいの大きさの長方形で、皮はパイ生地ではなく1枚の薄い生地のような感じ。それがかえってカリカリで素朴な食感でおいしかったのです。その大好きだった「アップルパイ」を求めて作ってみました。その生地に近づこうと考え、皮づくりに使ったのは、昨日に引き続き「餃子の皮」です。【作り方】1小さく薄くスライスしたリンゴと、三温糖、バターを皿に入れてラップをし、レンジで500ワットで5分加熱します。2餃子の皮で、1のりんごを包み、水でくっつけてとめます。f:id:allyallyally:20161113234348j:imagef:id:allyallyally:20161115204054j:image3オーブンで、250度で15分焼いたら完成。・りんご(1個)・餃子の皮(10枚)・三温糖(小さじ2)・バター(10グラム)f:id:allyallyally:20161113184914j:image冷めても、皮がカリカリで美味しく仕上がりました。懐かしのメニュー(2)前回に引き続き懐かしのメニューのご紹介です。召し上がったお話しをシルバー世代の方々から伺うことがあります。サツマイモのほんのりした甘味とホクホクした食感がおいしいお粥です。サツマイモが旬のこの時期にぜひお試し下さい。あるビタミンE、βーカロチン、糖質の代謝を助けるビタミンB1などの栄養素がバランス良く含まれます。サツマイモは厚めに皮をむき、1~1.5cmの角切にし、水にさらしておく。米を洗いザルにあけ、鍋に水と入れかき混ぜ、中火で煮る。沸騰して、5分程度たってから(1)のサツマイモを入れ、更にかき混ぜながら煮る。お米、サツマイモが軟らかくなり、お粥にとろみがついたら食塩を混ぜる。総菜を販売する中食企業においてメニュー提案・指導に携わる。製菓業界で製造を経験し、お菓子作りも得意。最近は病院、福祉施設にも献立提案を行い、特にシルバー世代の健康増進をテーマにレシピを研究中。]レベルアップする料理の裏ワザ121.なすは切ったら塩水へなすって切ってしまうと色が変色してしまいますよね。切り口が空気に触れるとポリフェノールの働きで変色するので塩水につけておきます。水が黒ずんできたら、ざるに開けて流水をかけてから調理すると色鮮やかに仕上がります。2.ほうれん草のアクは砂糖一つまみほうれん草に含まれるシュウ酸がアクの主な原因。ゆでる時に砂糖を一つまみ加えるとアクが抜けて色鮮やかになります。味も染み込みやすくなりますよ~。砂糖は入れすぎ注意です。3.大根やタケノコは米のとぎ汁で下茹で大根やタケノコなどのアクの強い野菜の下茹では、米ぬかの成分を含んだ米のとぎ汁を使うとアクをしっかり吸着してくれます。塩を箸の先にちょっとつけてから卵をかき混ぜると卵白がほぐれやすくなり、ムラなくとけます。卵焼きも綺麗な黄色になりますよ~。衣もパン粉がつきやすくなります。5.青菜炒めの油に塩一つまみ炒め油に塩を一つまみ入れると色鮮やかな緑色になります。油はねを防ぐ役割もあり。青菜を炒める前に油と塩を入れてさっと炒めたら、熱湯を入れてゆがくと彩りよく仕上がります。鍋に適当に切ったかぼちゃを入れて砂糖を振りかけたまま3時間。砂糖の浸透圧でかぼちゃの水分が出てきます。焦げない程度に水を足してコトコト煮ます。醤油で味付けして、ほくほくかぼちゃの出来上がり~。7.揚げ物の衣にサラダ油をプラス揚げ物を美味しく仕上げるコツとしておススメなのが衣にサラダ油を大さじ1プラスします。8.オムレツはマヨネーズでふわふわな仕上がりにオムレツを作る時に箸でほぐした卵1個に対してマヨネーズ小さじ1を加えてまぜ、いつものように焼くとふんわりオムレツの出来上がり~。焦げ付きやすいので、火加減は気持ち弱めがおススメです。火加減、蒸らし具合など微妙な間合いで仕上げる卵とじ料理は片栗粉のとろみを使ってふっくら仕上げます。卵1個に倍量の水で薄めた片栗粉大さじ1を加えた卵液を仕上げに回しかけます。10.古米にみりん新米のおいしい季節ですが、古米も残っているのはうちだけでしょうか?そんな古米はみりんを加えて炊くとワンランク上のおいしさになります。米2合に対してみりん小さじ1の割合で炊飯器に入れてスイッチオン。みりんのうまみ成分とアルコール分が、少し古くなった米のヌカ臭さを取ってくれておいしく炊くことができます。11.硬い輸入牛肉は大根のおろし汁で柔らかく硬い肉は残った大根の汁に1時間くらいつけ込んでから使うと柔らかくなります。大根にはタンパク質を分解する酵素が含まれているので柔らかくなるのです。大根おろしは和風たれに使ったりしてますよ。12.パサつきがちな鶏むね肉はオリーブオイルに漬けてもも肉よりパサついてしまう鶏むね肉は食べやすくカットした後、オリーブオイルに20分くらい漬けておきます。そのあとは油をきって使うと、ふっくらジューシーな仕上がりになります。おいしく仕上がる作っていてもうれしいものです。失敗してもその経験は必ず役に立つと信じておりますが、食材を無駄にしたくないのも本音です。したコツでおいしく手際よくできるのだから試してみてはいかがでしょうか。鉄が豊富な食材は牛肉等の赤身の肉や、カツオやマグロなどの赤身の魚、あさり、大豆製品が挙げられますが、何といってもお勧めが小松菜や水菜、ほうれん草などの青菜類。捨ててしまいがちなカブの葉や大根の葉にも鉄が豊富。鉄の吸収を高めるビタミンCや、血液を作る際に必要な葉酸も豊富なため、身体を温め快眠に役立つ野菜なのです。これらの野菜は、これから旬を迎える冬の野菜。茹でて小分けにして冷凍しておくと、使いやすくて便利です。大根やかぶの葉は細かく刻んで、しょう油・酒・砂糖で炒め煮にすれば、ふりかけのようにして毎食いただけますので、こまめな鉄の補給に役立ちます。「直ぐに身体を温めたい!」という方は、すっかりお馴染みとなった生姜がお勧めです。食べ方が大切で、刻んだりすりおろして加熱させることが身体を温めるポイントになります。冷え対策のために、とせっせと生姜をとっているみなさんも、ぜひ食べ方にはご注意を。すりおろして味噌汁やスープに加えたり、ご飯を炊く時に刻んだ生姜を加えて炊けば、簡単に生姜をとり入れることができます。最近、栄養価の高さで注目を集めている「ケール」には、ストレスと闘い心を落ち着かせてくれるギャバや、リラックス作用のあるカルシウムが豊富に含まれていますので、夕食にとり入れればリラックス効果で安眠に就けそうです。「青汁」のイメージがある方もいるかもしれませんが、最近の研究では、睡眠に効果的な成分が含まれていることも分かってきている注目の野菜です。日本では目にする機会が少ない野菜ですが見かけたら買いです!他の青菜と同じように、蒸したり茹でたりしてお浸しや和え物にしていただいたり、ソテーにしても美味しくいただけます。血液を作る葉酸や鉄の吸収を助けるビタミンCも豊富なため、身体を温めるのにも役立ちます。メラトニンの合成に必要なビタミンB6も含まれていますので、朝いただけばメラトニンの合成に役立ち、夜いただけばリラックス効果が期待できる......と冷え対策にも快眠にも嬉しい野菜です。食べる冷え対策は手軽にできる方法ですが、温め野菜を食べてさえいればOKというものでもありません。過度なストレスはNG。ストレスも血管を収縮させたり、自律神経を乱れさせたりするため、快眠を妨げてしまいます。クリニック勤務を経て独立。医療での経験と抗加齢医学(予防医学)の活動を通して、体の内側から美と健康を作る食生活を見出し幅広く発信している。睡眠改善インストラクターを併せ持ち、食と睡眠の観点から健康と美容にアプローチする「睡食健美」を提唱している。PIXTA)ようやく過ごしやすい季節がやってきましたね。秋は温度や湿度が睡眠に適しており、快眠しやすい環境が整っている季節なのですが、その一方で、日々の気温差が大きかったり、夏の疲れが出たりと、体調を崩しやすい時期でもあります。夏にエアコンが効きすぎた室内で過ごしていた方は要注意!冷えた身体は眠りを妨げますので快眠とは遠ざかってしまいます。このまま何もせずに秋を過ごせば、本格的に寒くなる冬は冷え切ってしまい、ますます眠りに就きにくい状況になりかねません。朝から身体が怠い、寝ても疲れが取れない、スッキリ起きられない、という方は、身体が冷えている可能性。今から冷え対策が必要です。身体を温める食事で、冷え知らずのぐっすり快眠できる身体作りを目指しましょう。当記事はFuminnersの提供記事です冷え対策と快眠のために注目したいのが「深部体温」。この深部体温は1日の中で変化しており、夜10時頃から急激に低下し始めます。この“深部体温が低下”するときに、私たちは眠くなるのです。この時、手足の末梢血管を拡張することで熱を放散させて深部体温を低下させています。手足が冷えていれば血管が収縮していますので、熱の放散がうまく出来ずになかなか寝付けなくなってしまいます。手足が冷えて眠れない......という悩みをもつ女性も多いですが、その原因はここにあります。食事でも冷え対策ができますが、2~3日の短期間の対策で改善することは難しいので、日頃から心がけることが大切です。した心がけと一工夫で身体を冷えから守れば、ぐっすり快眠も夢ではありません。食べる冷え対策をご紹介していきましょう。実施している国民健康栄養調査の結果から20~40代の女性に鉄が不足していることが分かっています。バランスの良い食事を心がけていても、不足しやすい栄養素が鉄なのです。冷え対策には欠かせない栄養素です。