開けたら小さい俺一人だもんビビったろうなwでも手を抜かず最高のものを握ってくれた。お寿司は祖父の仕事の関係でちょくちょく食べてたけど、それを遥かに上回るウマさ。30年たった今でも食べたもの覚えているくらいだからな。そのまま一度寿司屋になった俺。体壊して辞めてしまったけど。ここのお寿司はそれよりも更に上なんだろうか。]納豆月見が好きなんだが、近場だと池袋の回転寿司屋位しかないんだよね。高級店の納豆月見が食ってみたいなぁ。]>>64アメちゃんでも知ってるやつは知ってるよ。アメリカで寿司屋に招待されたんだけど、思いきりシンガポール人の店だった。カリフォルニア巻きとかの店だけど、それでも比較的旨かったんだよ。]日本の寿司学校で勉強する外国人の番組を観た時、「調理場にいる時に、自分の顔に手を触れてはいけない」と指導されてびっくりしていたっけ。]>62昔、ボートで海にこぎ出して山ほどウニとって海岸でボールに山盛り食べるというのを与論島の知り合いにまざってやったのだが、あれはうまかったなあー。板の上にのってるミョウバン付のウニとは別物だったわ。南国のウニでもそんな感じだったんだから、北海道で同じことやったらめちゃくちゃうまいんだろうなあ。]こういうお店で一回でもちゃんと食べるのは良い経験だよ。食べなきゃ分からないのが食の世界だからさ。美味い物食った事無いくせに食通気取って薄っぺらいウンチク語るおっさんとか見るとこっちが恥ずかしくてたまらないもん。]江戸前の寿司は回転寿司にむかない。あったかくないとおいしくないシャリだから。回転寿司で関西勢に勢いがあるのはそのせい。]>47おまえのほうが変というかあわれに思った。ある意味、年相応っぽくて好感もてる。]醤油はネタにつけて食う時は飯からだろ。]前にここで食べた人のブログ見たけど、カウンターから二郎さんが厨房へ移動したから何するんだろうと見てたら、咳を一回して手洗って戻って来たとか。手袋してるような店は、手袋したままその辺の物を触りまくって手洗わないから信用できない。]※39今親父さんが出てくるのは、知合いかVIP、上客の時だけらしいな。経営者、教育者の立場なんだろうね。この世界で最高の職人が握ったスシを食べれるっていうのに、ネタのほうを舌に乗せるっていう食べ方すら知らないとは。]日本人なのに高級な寿司を食べたことがないな金を出すのはいつも肉ばっかだ、でもコレを見て決めた。いい寿司を食わなければならない。]ネタのよさでいえば、日本海側の漁港のある街が一番いい。職人芸で大事なのは「余計なことをして味を無くさない」こと。シンプルが一番いいってこった。3万円が高いか安いかはしらんが、立地条件的に安くはならんだろうw大阪人的にそう思ってしまうんだよな。食ったことがないからそれが妥当かどうか知ったことではないし、好きなものではあるけれども、特別視してるわけでもないし。水と空気がよけりゃだいたいイケるモンだ。]いい物は高くても売れる自信があるから出来る商いだね。良い魚は値段が上がり高級店ぐらいしか落札できないしね。]朝着けた手袋で調理場の色々なところをベタベタ触りまくり終日同じ手袋で過ごすのと一日に何回も手洗いする素手の料理人とどっちが衛生的に良いのか考えたらわかると思うんだが。それに3万は高いけど一生に一度って思ったら普通に出せる値段でしょ。二度目があるかは食べてみてから決めれば良い。俺も日本一と言われる次郎握りってのを食べてみたくて何度か予約して行った。1度も次郎さんに握ってもらった事が無いw通いつめて常連と認められないと次郎さんには相手にされないみたい。俺はもうあきらめて行かないけど1度くらいはネタで行ってみるのも良いと思うよ。]>衛生を取るのか、職人の腕を取るのか。この人がどれだけ凄いか知らないけど、手袋はしてくれ。]※79まったく関係ないと思う。そんなレベルにないでしょ。]1個1万円の高級メロンは贈答品として買う。自分で食べたりしない。この寿司屋も基本的に接待でつれていくための場所で自腹で食べる場所じゃない。それから銀座だからこういう商売も成立する。金の使い方を知らない貧乏人にかぎって背伸びして自腹で食べしまう。]米71そりゃあ、ガキンチョがいくらタダ券があるとはいえ、高級転移乗り込んだんだ、その気骨には応えねばなるまいよ。すし、蕎麦、てんぷら、うなぎは気負いで食うもんだよ。]しかし日本にはプレミアにモノ言わした高価な特産品がない。]過大評価という意見もあるがな。高齢だし優れた為政者の息子がそうではないのと同様に料理人もまたしかり。さわ田も評判通りとはいかないという意見も多い。ステマに騙されず自分で好みの店を見つけた方がいい。]ネタに一々仕事をしてやがるのが江戸前だな。いまどき回転寿司屋でも手袋は必須。素手で握るなんて、お客に対して失礼すぎる。地元出身の人だけに残念だよ。]内陸県だからいくら冷凍技術が発達しているとはいえ、やはり新鮮な食材で握った寿司を食してみたいものである。]この寿司屋NHKの特集で見た。ロブションが三ツ星付けに来た時の特集ね。ロブションめちゃくちゃ旨そうに食ってたよ金の問題じゃなくこういう店は敷居が高くて入れん。]>手袋しろ外人の汚い手と本場寿司屋の手は違うんだよ。日本では全面的な信頼関係で成り立ってる。自国の衛生観念を前提にしてるから不衛生という発想になるんだよ。]こういうの見ると毎回手袋とか出るけど海外の人は手を洗わないの?消毒しないの?と思う。美味い時間をキープ、一番おいしい頃合のものを出してる。]★★★このじろう寿司って知ってるわ!「プロフェッショナル仕事の流儀」に昔出てた!!3つ星を取ったらしい。一生に一度は行きたいね。]高級店でもランチタイムやってるところでは若手の職人の練習相手って事もあって値段も手頃に食べられるけどな。]>あっちのほうが味が多彩で、シェフもより創造的になれる。]中華でもフレンチでも和食でも、名店って言われるとこでコース食えば3万位普通でしょ。自分の経験の為でもよし、誰か大事な人をもてなす時でもよし、常連になれるほどの経済力無くても一回くらいはこのクラスの店に行ってみるといいよ。]独身なら3万だして行けたけど、結婚してから二人で6万だと思うと行けなくなっちゃう。衛生問題だけど、移民国家に住んでるとレストランでは手袋をつけて欲しいと思うもんだよ。違う衛生観念の国から色んな人達が集まってくるから。こ外国人が温泉を理解出来ないのと同じで、衛生観念が均等に行き渡ってる国なんて日本くらいしかない。]ミシュランで三ツ星を取った時は二郎さんじゃなくて、ほとんど長男の禎一(よしかず)さんが握ってたんだぜ。動画に出てくる眉毛の濃い人ね。常に親と比較されるけど凄いんだよこの人も。]前にドキュメンタリーで見た寿司屋だ。休みの日に息子夫婦や孫達と回転寿司に出かけて「この値段でこのネタを出せるのはすごいと思う」って言ってたな。]衛生を取るのか、職人の腕を取るのか。この人がどれだけ凄いか知らないけど、手袋はしてくれ。]ななし>>91手袋つける職場に行った事無いんだろうけど、朝からずっとつけるなんて事は無いwしょっちゅう取り替えるし、手袋のまま手を洗ってアルコールをふるのが当たり前。調理場も触っていい所とだめな所がある。顔やエプロンは勿論だめ。この場合は手袋要らないと思うけどね。]手袋しろとか言うやついるけどさあ、職人にとって手指は第三の目なんだよ。ネタやシャリの温度や弾力や湿り具合を感じ取ってるんだよ。生理があって自分の体温が一定しない女には寿司職人は無理。手袋するなんてスリガラスのメガネ掛けて車を運転するようなもの。]774貧乏人はお断りか・・・。]テレビでロブションだったかが食べて帰る時に他の日本人客に「すいません、すぐ行かせますので」と言ってたのには、非常に不愉快に感じたな。地元出身の人だし、応援したいと思ってた気持ちが一気に冷めちゃった。客を区別するようなレイシストに寿司を握る資格はないよ。]※147それはわかる。俺も値の張るイタリア料理屋やフランス料理屋で日本人が作ってたらブチギレるもん。]辛い物ばかり食べると舌も馬鹿になる正直、外人に寿司のネタの本当の良し悪しが分かるのか?単に値段が目安になっているだけではないだろうか。白身魚の鯛やヒラメの違いも分かる舌があるだろうか。日頃からスパイスの効いた料理ばかり食べていると、味も物足りなく感じる事だろう。日本人の味覚の幅と繊細さも、やはり食文化の賜物なのだろう。]三万なら安いほうじゃね?額面だけを見れば高いと思う人も居ると思うが、世界最高のフランス料理、中東の料理、日本料理をコースで食べたらそれ以上に行くんじゃないのかな、ましてワインとか付いたら比較にならないでしょ。店によるあたりはずれが多くルールも違い、人種的にトイレの前に座らされるフランスよりも金額を必要以上に高くしていないところに関心を払うべきじゃないのかな。働いている人たちもけして少なくないようだし、けして暴利を貪っているようには思えない。]※159俺も値の張るイタリア料理屋やフランス料理屋で日本人が作ってたらブチギレるもん。]いまどきのすし屋は弟子たちにTOEICを受けさせる。500点を突破しないと内弟子修行が終らんとか聞いたときはすげー時代だなと思った。]「すきやばし次郎」の小野次郎氏は生ける伝説だからなあ。「握った一カンの中の米粒の数を当てられる」といった逸話は寿司関係の本に良く出てくる。ありとあらゆる芸術は本の小さな好奇心に発し手慰みから発展する。庶民発祥のものをここまで高められた寿司文化は驚嘆に値する。いうかそもそも庶民発祥じゃない食い物とは何か。]素手で握るから日本人でも潔癖な人は苦手だろうね。]日本人以外が握ったすしは食べたくないという気持ちはある程度わかるけど、※125に貼られている動画の店はよさそうだな。最初タトゥーびっしりで驚いたけど、だしているものはちゃんとしたとこで修業した技術のまともなものに見える。]鮨に限らず料理の美味しさって必ずしもネタの新鮮さ(捕獲してから口に入れるまでの時間)じゃないと思うのだけど、時間重視の人もそれなりにいるみたいだね。]※77まずウニの種類が違う。北海道のはボフンウニ。格式だけは高くてイチゲンは客扱いしないんだよな。]>>>料金は約3万円から>・・・・・。m9(^Д^)9mザマァ云ってみただけ・・・・・。]さすがに外国人でもタイとヒラメの味の違いは分かるだろうただ自分もブラインドテストされたらヒラメとカレイのお造りの味を見分けられる自信はない。そんな自分には3万円の寿司なんて猫に小判も良いとこだ。]何がおかしいって、ちょび髭が通訳同伴してること。偉そうなこと言うなら、英語、フランス語、イタリア語、スペイン語くらいはマスターしとけよ。]回らない、値札のない、お寿司屋さんで、心安らかに食って、支払いでも手が震えない。]一度高価な寿司を奢って貰ったことがある。あとで聞いたが4人で行って支払いが6桁に達したとかなんとか...まぁ。]小野二郎さんを次郎さんと呼ぶのはやめてほしい。]>>69いいこと言ってるんだけどちょっと惜しい。鮪は一週間から10日ぐらい寝かす。(勿論大きさや筋の入り具合にもよる)一方白身はこれも大きさによるが鮪より短く、12時間から24時間ぐらい寝かす。次郎さんとこでは白身は同じ店で長年買う代わりに市場の休みの日でも休日出勤してもらって生け締めにしてもらう。動画を観てると、電子名刺の項目を書き換えざるをえなくなってくるよ。:D向こうでは名刺に食の禁忌を記載するのか。それに一番ビックリしたわ。]新鮮であれば高くなくとも美味いじゃないの。以前料理人も言ってたけど素材が全てと。]こういうとこ行ったことのあるやつなら分かるだろうけど品の選別が完璧だからほんとに味が違う。一度は行ってみるといいかもね。何倍とかで語る人いるけど100円の10倍の味がするものがどんなのかも食べてないのに10倍程度だからいいやとか言う人はちょっと足りなさすぎ。100円の寿司は生臭くて駄目だわ。ましになったって言ったって生臭いのは致命的だね。]食通ぶった方が講釈垂れてますが、本当に美味しい料理を食べたことがないか、舌を含めた感性が貧弱なんでしょうねwこのクラスの寿司でも、ファーストフードですよ。確かに値段はそれではないですが、大事な客の接待や会合で寿司屋は使いません。飲みがメインの接待の食事や、クラブの姉さんの同伴とかには使いますが、それこそ我々にとってのファーストフード的使い方の店です。理由は、料理としての底が浅いからだと思います。本来引き立て合わない魚と米を合わせてるんだから、当然です。米つぶの数が判る等の職人芸という曖昧な魅力で語られるのです。外国人に受けがイイのも、具体的な味の指摘をせずとも語れるからでしょう。京料理に代表される日本料理の繊細さ、組み合わせの妙を味わったら、寿司を同格に語れなくなります(感性が乏しいと同じように感じますがw)。京料理や懐石とはまた違う次元で、寿司職人の店は貴重なのに。]>227ただの皮肉なんだろうけど接待する方もされる方も世の中ピンきりだよ。味なんかより値段重視する俗物根性丸出し人の方が実際多いわ。おいしくもないドーナツ屋や社員食堂に列をなす人間がどれ程多いことか。]>228自ら認めてて何故に批判w次元が違うのが理解出来てますね。]227ですが、的外れな反論がありそうなので、追記します。寿司には決定的に不足するものがあります。確かに、黒鮑やたいらぎ貝にかけるスダチなど、香りを活かした寿司もありますが、一部です。]たかが、寿司みたいなもんに3万も払うなんてただのバカだろ。あと、この糞じじいは手袋くらいしろや。きたねぇ手でベタベタ弄くりやがって。]的外れと言ったら227のコメント自体が的外れ。]>>227ホルホルすんな。]香りがしないというけど、するだろ。海鮮のほんのり甘い香りと磯の香り、微かだけどいい匂いだよ。あ、鮮度の落ちたどぎつい匂いの話じゃないから。]ワインなら香り味、味香りの順位は分かるけど、料理は違うでしょ。あと鼻から直接嗅ぐ匂いと、口に含んで鼻から抜ける匂いもある。