手順きのこは石づき(根元のかたいところ)を切り取り、手で食べやすい大きさに割く。塩を多めにふり、よく熱した魚焼き網にのせて両面を焼く。しいたけの場合は、かさを下にして焼き、ひっくり返さずに片面を焼けばOK。いずれの場合も焼きすぎに注意すること。器に盛って、半分に切った柚子を添える。POINT写真では、しいたけ、舞茸、しめじ、雪姫茸を使用。雪姫茸は薄茶色の傘と白く太い柄を持つエリンギの近種で、最近スーパーでもよく見かけるようになった。中国では「陸のあわび」と称されるほど珍重されている。日本では信州産が多く出回る。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。