あゆのカラ揚げ・ひょうたん南瓜そうめん・四角まめのサラダ・栗ごはん料理一覧へあゆのカラ揚げ・ひょうたん南瓜そうめん・四角まめのサラダ・栗ごはん天然あゆの小粒をたくさんいただきましたので、からっと2度揚げをしましたらとてもおいしかったです。ある時には、冷凍にしておき、おせち料理の昆布巻き(2001年おせち料理)にするといいですね。養殖あゆの場合は背開きにし粉をつけてからっと2度揚げをし、もみじおろしとポン酢を添えるとおいしいです。1個<作り方>�@あゆはうろこをとり、えらと内臓を取りきれいに洗う。�A水分をふき塩を軽くする。粉をつけて余分な粉をはたく。170度に熱した油で薄いきつね色になるまでゆっくりと揚げ、取り出す。油の温度を上げてからっと2度揚げをする。なすは茶せんに切り、片栗粉を少しつけ斜めに押して茶せんの形にしてからっと揚げる。�B皿にあゆとなすを盛り、4つに切ったかぼすを添える。好み<作り方>�@かぼちゃは種のない部分を皮をむき、千切りにする。�Aビニールの袋に入れ、片栗粉を加えてよく振り混ぜる。�B大きめの鍋に湯を沸騰させ�Aのかぼちゃをほぐしながら3〜4分茹でザルにあげる。(茹で加減は柔らかすぎないようにまた、固すぎないように食べてみて甘味が出ていればよいかと思います)氷水で冷し、ザルにあげて水分をきる。�Cめんつゆは作り冷しておく。(いりこの粉を入れるといい味になる)�Dガラス鉢等にしその葉を敷き、南瓜そうめんを盛りこねぎとわさびを添える。1/2個<作り方>�@四角まめは筋を取り、塩を入れ沸騰した湯で茹で冷水にとり、色どめをして水気を切り斜め切りにする。にんじんは短冊に切り、茹でる。きゅうりは蛇腹切りにし塩水につけてしんなりしたら絞る。とりももみは魚焼き器でしっかり焼き、冷ましてから好みの大きさに切る。全部をバット等に入れてよく冷す。�A鉢に彩りよく盛り付け、ごまマヨネーズを添える。☆四角まめはくせがなく、形がかわいらしいので小口切りにしてバラずし等の青みにいいです。☆2003年9月の花おくらに醤油味の少し違ったごまマヨネーズの作り方や栗料理が載っています。大さじ1<作り方>�@栗は鬼皮をむき、渋皮をむきて3〜4つに切り水につけてアクをとる。�A米は洗いザルにあげる。とりももみは1cm角位に切る。�B鍋に出し汁に調味料を入れ、とりにく、栗に銀杏を加えてさっと煮てザルにあげる。�C電気釜に米と冷めた煮汁を入れ、上に具をのせて普通に炊く。出来上がったらよく混ぜて器に盛る。