(あ、ここまでに大豆をより分ける作業があります。写真に撮るのは忘れてしまいました)今回使う大豆は、近江塩津のヒグチさんが作ってくださった大豆。ヒグチモヤシさんと相性が良さそうですね。賤ヶ岳の湧き水に、18時間以上漬けておきます。指でつまんで簡単に割れるくらい。食べても大丈夫なくらいまで、お水を浸透させます。小指の爪くらいだった豆が、小指の第一間接くらいまで膨らみました。この大豆を柔らかくなるまで、じっくり煮ます。お味噌屋さんによると、茹で上がりの豆に400gの重りを乗せて、簡単につぶれるくらい、が茹で上がりの目安だそうです。茹で上がったら、いよいよ米麹の出番です。甘口の味噌で11.5〜12%位の塩と合わせた米麹と大豆を丁寧に混ぜ合わせます。私は、15キロ分作ったので、師匠のおうちにあった、大きな樽と大きなしゃもじで混ぜました。麹と大豆が混ざったら、大豆を潰していきます。ジャジャーン!!なんかレトロで格好いいでしょう。師匠の蔵にあったのを借りてきました。味噌作り以外でも、お肉やお魚をミンチにできる優れもの。昔は、みんなおうちで味噌作りをしたから、こんな機械がちゃんとあるんですね。ここから先の行程は、一人でやるのが寂しいので、師匠を呼んできました。おしゃべりをしながら、私が味噌の種をミンサーに入れて、師匠がミンサーを回します。あった味噌の種も、おしゃべりをしていたら、あっという間になくなりました。師匠と楽しく投げつけていたら、写真を撮るのを忘れてしまいました。もんぺおばさん流は、間に昆布を仕込みます。これから、北国街道の山路酒造さんの酒粕を重りがわりに乗せて、完成です。稲刈りの頃には樽開けできるかな??みなさんに食べていただくのが、楽しみです〜〜雪化粧した伊吹山。お天気の良い日は、お店の客席から眺めることができます。