食パンIII「べっぴん屋」は藤井寺の食パン専門店です。「天然酵母食パンCUBE」さんは、2年前にこの土師ノ里にオープンしました。リノベーション住宅を、カフェスタイルの食パン専門店にしはりました。店内もかわいらしいですね。従来イースト菌を使うところを、天然酵母を使う・・・これが大変なんです。こちらでは‘干しブドウ’を使ってはります。この干しブドウと水で醗酵させるのに、季節によりますが3~4日。ここに粉を加えて酵母をつくるのに約4日。その酵母を使ってパンにするのに丸1日。商品にするのに、少なく見積もっても1週間から10日はかかります。酵母は生きていますので出来上がりが様々です。「機嫌を見ながら」一定の味に保つのは、大変な作業ですね。食べ応えも・・・!コーヒーと一緒にいただくこともできます。いやぁ、モチモチでサクサク!酸味は少なめで、ホンとおいしいです。お土産にも喜ばれそうですね。かわいらしいまさにキューブ型の食パンは約15センチ四方と小ぶりです。手の上にのせると重みがあります。人気はプレーン(300円)また、この時期は‘イチジクとピーカンナッツ’や’シナモン風味のくるみとレーズン’(どちらも370円)なども人気だとか。CUBEさんのある一角は「里庭の箱」といって、リノベーション住宅を使ったおしゃれなお店が集まっています。※あくまで個人の感想です。