パン作り応援サイト【パンレシピBOX】ブリオッシュのレシピです。ブリオッシュの作り方について解説しております。ブリオッシュのレシピスポンサードリンクブリオッシュのレシピブリオッシュの作り方:雪だるまみたいな形をしたブリオッシュ。僧侶の姿をイメージしているといわれています。バターたっぷりでリッチな味わい。10個〜材料を混ぜる〜準備:バターを室温(22°Cぐらい)に戻す。小皿に温めた牛乳とイースト、砂糖、ビタミンCを入れて混ぜる。イーストのつぶつぶがなくなるまでしっかり混ぜたら、強力粉が入ったボウルに加える。卵も入れて、ヘラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、こね台の上に出す。こね台で生地を広げ、塩を乗せる。軽く(3分ほど)こねる。バターを乗せて、しっかりこねる(15〜20分ほど)。こね上げ温度が24°Cを超えないように注意(バターが溶けてしまいます!)。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。クッキングシートを敷いた鉄板の上に置き、23°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで90分ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。(オーブンの発酵モードは表示より熱くなることがあるので注意)生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。発酵が終了したら、生地を上からポンポンと叩いて(パンチして)ガス抜きをする。乾燥しないように、生地の上からラップをかける。冷蔵庫で5時間以上冷やす。ラップをはずし、鉄板の上で10等分にし、ひとつずつ生地を丸める。写真のように雪だるまのように成形し、型に入れる。小さい部分を大きい部分にぐっと押し込む。(動画を参照してください)このとき、頭の部分は小さめにしたほうがよい。鉄板に並べ、28°Cのオーブン内で二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。発酵が終わったらオーブンから取り出し、オーブンを230°Cに予熱する。予熱が終わったら、12分ほど焼く。