保弘さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。かぶら蒸しカルボナーラかぶらとたこのマリネサラダ聖護院(しょうごいん)かぶらの甘みを凝縮させたマリネサラダです。一晩おいても、味がしみておいしいですよ。160g*またはかぶ。下ごしらえ・準備なしつくり方1聖護院かぶらは皮を厚めにむいて3~4cm幅、1cm厚さのいちょう形に切る。葉は3~4cm長さに切る。2フライパンに1のかぶら、水少々を入れて強火にかける。塩少々をふり、ふたをして1分間ほど蒸し煮にする。ポイント少々の水と塩を加えることでかぶらの水けを効率よく引き出します。3柔らかくならないうちにふたを取って水分をとばし、かぶらの葉を加えて混ぜる。4葉の色が鮮やかになったら、すぐに米酢を回しかけ、フライパンをあおって汁けをとばす。ポイント加熱された酢を吸い込んでむせないように注意!5底を氷水に当てたボウルに移し、たことオリーブ油を加え、ボウルを回して冷やしながら混ぜる。かぶらはサッと蒸し煮にして余分な水けを引き出し、それを手早くとばすように炒めて甘みを凝縮。加熱しながら酢を加え、冷ましながらオリーブ油をまとわせます。保弘さん京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。講師フライパンでつくる簡単な重ね蒸しも、ハーブを少し加えることでごちそう感がアップ。本場では青いパパイヤでつくりますが、手に入りやすく、食感が少し似ているごぼうを使って。干しえび、ナムプラー、ライムがよく合って、くせになるおいしさです。大根はあらかじめ柔らかくなっているので、炒め煮にして、短時間でこっくりとしたおいしさを楽しめます。講師クッキーをかじるとフワッとレモンの香り。そこにキュッと甘酸っぱいアイシングでレモンの魅力を最大限に生かします。講師いかは切り方の工夫と塩こうじで柔らかく仕上がります。柚子(ゆず)の香りでいかのくせがやわらぎ、爽やかなおいしさに。材料が少なくても、短時間で複雑なうまみが出せるのは、みそとトマトジュースのなせるワザ。春菊とマスタードが好相性。バターとにんにくの香りが食欲をそそる一品です。毎日食べても飽きないという常夜鍋。豚肉と青菜だけでつくる昔ながらのシンプルな鍋料理です。青菜はチンゲンサイのほか、小松菜やほうれんそうでも。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。