マロン、ポワール、ベルガモットTweetクリストフ・ミシャラク氏2005年クープ・ド・モンド・ラ・パティスリー優勝。2g全卵、粉糖、クルミのパウダー、小麦粉をホイッパーで混ぜる。卵白はグラニュー糖と強く泡立てる。全部をオイルと一緒に混ぜる。バターを塗っていないシリコン型に275gを2枚計量し、コンベクションオーブン200°でグリルの上で約12分焼成する。50g全部混ぜ合わせ50°に温め、15分置き、シノワで濾す。温かいビスキュイ1台に225gのシロップをしみ込ませる。50g1番目の材料全てを混ぜ、混ぜすぎることなく170°で30分焼成する。冷ましてから、溶かしたジャンドゥーヤと一緒にビーターで混ぜ、型に200g入れる。380g牛乳と砂糖を沸騰させる。ゼラチンとパート、ピューレ・ド・マロンを加え、しっかり混ぜ合わせる。冷まし、泡立てた生クリームを加える。シロップを含ませたビスキュイ、そしてバヴァロワ―ズを型の上まで絞る。カットし、ケークのクラカングラサージュに漬ける。