/Tweet暑い夏の日に開催した、花豆の料理教室。この日はとても思い出深い日でして、真備の河川が大氾濫を起こした直後に開催したんですね。開催すべきかどうか、とても悩みましたが、開催。来て下さった方々と、自分たちが元気になること、そうしてできるだけ困った人たちの手助けができたらいいよねと言うような話をしましたさて、豆花とはトウフアと台湾の豆乳スイーツのことで、豆腐花とも書くことがあります。このデザートは豆乳をゆるく固めて、黒蜜などの甘いシロップをかけていただくデザート。新宿に専門店ができたこともあって、注目度の高まっている豆乳デザートのひとつですね。【騒豆花】新宿(食べログより)。豆乳はゼラチンやコーンスターチで固めることもあるようですが、今回の教室ではアガーを使いました。アガーはカラーギナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子抽出物からできていて、30-40度で固まるもの。ゼラチンや寒天と比べて、透明度が高い凝固剤で知られています。仕上がりはゼラチンと寒天の間くらいで、プルッとした食感が特徴なのです。作るときは、豆乳を温めて、しっかりと溶かしてから固めるのがポイントです。・五穀米この日の材料ずらり。豆腐南蛮の木綿豆腐はがっちりと固いものを。豆花に入れた白玉は緑豆の絹ごし豆腐で作りました。あとは豆乳と豆腐マヨ用の四季とうふ!豆腐づくし!豆花に入れる白玉は緑豆豆腐だから、緑色にできあがります。水切りして、粉をまぶして焼き色をつけています。こんな感じで7月の豆腐料理教室もおいしく、楽しく過ごすことができました。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。2018.10に初の著書を「すごい豆腐の最高においしい食べ方」(笠倉出版社)を刊行!奇数月にエディオン倉敷本店にて料理教室を開催中。About「毎日の野菜・フルーツレシピ」ガイドを担当。ナスラックキッチン「料理ブログ」担当。