α酸が高くないということは、逆に言うと醸造の際にたくさん投入できるということ。藤原奥ゆかしいというのは東北っぽいですね。大騒ぎするわけではなく、物静かなんだけど信念があるというか。田山キリンビールでは一番搾りに多く使っているんですよ。どちらかというと、黒子のような存在でしょうか。ベースのしっかりしたホップ感を作っていますね。それを主役にして面白いビールも造っています。藤原ビールのベースを支えているんですね。田山ザーツやヘルスブルッカーのように、際立った特徴があるタイプではありません。実はそれが貴重だったりするんです。邪魔をしないきれいな香りで使い勝手のいいホップ。ポテンシャルを秘めているホップだということも、最近強く感じています。藤原いままではどちらかというと苦味を目的に使っていたのでしょうか。田山きれいな柑橘系の香りを付けるという方向ですね。それもアクセントという程度で、いたずらに強調をするような使い方はしていません。いう使い方もしていきたいと考えています。国産ホップを盛り上げたい藤原国産ホップは品種が多くないですよね。私は与謝野でホップ栽培をしていて、アメリカ、ヨーロッパの品種を育てています。与謝野では品種改良をする能力はありませんが、アメリカやヨーロッパの品種も土壌や風土によって、何らかの違いが出るんじゃないかと期待しているんです。いったことはあると思われますか。田山ぶどうでもそうですが、テロワールのように土地の力はありますよね。藤原かいこがねも山梨での突然変異ですし、そういうこともあるんじゃないかと期待しています。田山育種を盛んにやっていた時代もあります。途中で中断したんですが、もう一度それを盛り上げていきたいですね。「キリン2号」も純粋な国産ということではなく、いろいろな海外の血が混ざっています。土着の品種に海外の品種が混ざっているんですね。逆に、日本の品種をアメリカの品種とかけあわせて、それをアメリカで育てて選抜しているところもあります。やって遺伝子を組み合わせることでユニークなホップが出てくる。それには時間がかかりますが、チャレンジしたいですね。スター品種で新しいビアスタイルを藤原国産ホップは今後どうなっていくことが理想だと考えますか。田山ソラチエースのようなスター品種、世界が注目するような品種が出てこないといけないですね。藤原「いぶき」は世界でも人気が出るのではないでしょうか。日本ならではの代替不能なホップ、他の品種では代わりにならないホップをつくるのが理想です。そのホップがないと成り立たないビアスタイルがあるとか、ですね。藤原アメリカンスタイルは、シトラス感あるホップがあってこそですからね。日本独自の他にはないキャラクターが必要ですね。田山ホワイトビールは、小麦とオレンジピール、コリアンダーがうまく組み合わさって現在のような味わいになりました。それと似たような形で、日本のホップといろいろなものが渾然一体となって新しいビアスタイルができればと。藤原国産ホップはこれからどんどん増えていってほしいと思っています。ライター・編集者として雑誌・書籍の制作に携わる。ジャパンタイムズ勤務を経てビアライターとして活動中。http://www.hiroyukitomie.me/トップページに戻るストップ!20歳未満者の飲酒・飲酒運転。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。