経験内容ホテルでの調理経験から飲食店のFCビジネスでの厨房内のオペレーション構築まで、いろいろなタイプの店舗での経験により、ご依頼主の店舗に合わせた実務内容やオペレーションの構築をご提案することが可能です。いつごろ、何年くらいご経験されましたか?1988年4月から、赤坂プリンスホテルを皮切りに、お台場の店舗の新規開業やFC本部の調理部門の開業担当を経験し、海外にある日本大使館の公邸料理人や外資系ホテルの開業に携わり、現在に至っております。FC本部では料理長として、FC契約した企業の従業員を教育しFC店舗の開業担当として現地に入り、オープンするまで従業員を教育する。大使館の公邸料理人では、現地職員を教育して補助していただいて、大使主催の10名前後の晩餐会から200名ぐらいのレセプションの料理を提供し、日本の外交に貢献しました。誇りに思う成果はなんでしたか?大使館の公邸料理人時代に、秋篠宮様御夫妻の公式訪問で滞在中の料理を全て作ったことです。課題はなんでしたか?また、その課題をどう乗り越えましたか?FC本部の料理長時代は、仕事での調理経験があまりないパートアルバイトさん達にも分かりやすく仕事していただくために、数値化出来るものは数値化し、仕込作業も分かりやす言葉にして作業工程を文章化することによって、作業が均一化出来るようになり従業員の定着率が良くなったことです。関連する論文やブログ等があればURLを教えてください森山嘉久で検索していただくと、いろいろなリンクが出てきます。どんな人にアドバイスを提供したいですか?調理経験はほとんどない飲食店の経営者や、調理は出来るけど作業を単純化することが苦手な方等です。この分野は今後どうなると思いますか?現在もそうですが、なかなかスタッフが見つけられない状況は続きますので、現在いる人数でクオリティーを保ちつつ、作業効率上げて少ない労働時間数で運営出来るかが重要になってきます。謝礼金額の根拠はなんですか?いろいろなタイプの厨房での経験に、長い年月をかけて集めたノウハウです。欧風ビーフカレー専門店におけるFCビジネスについてお話できます飲食店のいろいろなFCビジネスがある中で、大手が提供しているサービスを利用すると加盟金等が高いことも多く、個人が契約を結んで開業するのは大変だと思います。そこで、小さな居抜き店舗で開業出来て、ホテルクオリティーのビーフカレーを作るノウハウを食材の調達方法や簡素化した仕込方をお教えし、一人でも運営出来るオペレーションを構築いたします。1988年から、ホテルの洋食調理部門で働いていると、フォン・ド・ヴォーやデミグラス等のだしを作ることも多く、ホテルで作るビーフカレーはこれらの作り方をもとにして作ります。その時の経験をもとにFCビジネスの調理部門の開業担当をしていた時のような感じで数値化したり動画で作業工程を残すことによって、誰でも簡単に作れる形が出来上がりました。業務効率化により、薬剤師の業務は対物から対人へシフトします。機械化の面も含めた、業務全体を管理する知識・スキルを日々アップデートする必要があります。20,000円〜フィットネス、ジム事業全般の知見ありますNASスポーツクラブではトレーニングのメニュー作成から、集団トレーニングを担う。株式会社FiNCの経営するプライベートジムの新店舗立ち上げ、教育、集客、など経営全般を担う。パーソナルトレーナーとしても過去最高売上記録を半年以上更新。ジム経営の傍ら、提携ジムのコンサルも努める。株式会社LimeではLimeジムパーソナルジムの運営。多数ジムの立ち上げコンサルを行う。新店舗オープンから、立て直し。エステなど飽和業界からジムへのニューリアルオープンなのど幅広く請け負う。5,000円〜サービス業界におけるスタッフマネジメントについて話せます外食店舗の副店長、店長として複数店舗のストアマネジメントを経験し、その後に営業サポート関連の業務を担当しておりました。各店の年商規模はおよそ1億、スタッフは30名程度です。店舗の何よりの財産は「人」です。スタッフが定着することでサービスレベル・売上で優秀賞を獲得することも出来ました。そのスタッフマネジメントのコツについてアドバイスが出来ます。