新潟直送計画は、県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。東京から移住した私たちが、新潟の逸品を「独自の取材内容」でご紹介します。優しい甘みにねっとりと滑らかな食感!取材担当:宇田川しっとり滑らかな食感に濃厚な甘さ!熟成さつまいも「紅はるか」。農業を行うつよしファーム。良く、肥沃である土壌はとても美味しい農作物を育む。そんな新潟赤塚の農業を担う若手濃家である太田剛さん。さつまいもやお米、スイカなどの農作物を育てている。さつまいもの栽培には絶対の自信を持ち、品評会などでも受賞を果たしている。近年では有機栽培への取り組みにもチャレンジ。「美味しく、安心安全なものをお客様に食べていただきたい。」そんな強い思いで農業と向き合っている。低温熟成さつまいも「紅はるか」を育てているのは、新潟赤塚地区のつよしファーム。農園の位置するここ赤塚地区は越後平野の海岸線に位置する砂丘地帯。農業の盛んな地域で、田んぼと畑の風景が広がっています。ラムサール条約湿地(生態系保全のための条約)に登録されている佐潟の水を農業用水として使用し、明治時代初期から昭和にかけては、この佐潟の湖底からかき上げてきた植物遺骸を有機肥料として田んぼや畑に入れていました。そのため水質が良く、肥沃な土壌で形成されています。さつまいもの栽培には、通気性・排水性の良い土壌が適しており、ここ赤塚の砂丘地帯は抜群の条件が揃っています。紅はるかは2010年に品種登録された新しい品種で優しい甘みにねっとりと滑らかな食感が特徴。黄金色の鮮やかな見た目と糖度の高さでとても高い人気を得ています。つよしファームではこの紅はるかをさらに美味しくするため追熟を行います。野菜は採れたてが美味しいというイメージがありますが、さつまいもは違います。実は採れたてはあまり甘味がなく本来の美味しさを引き出せていません。この甘味を引き出すためには”追熟”が必要になるのです。つよしファームでは温度を13~15度に保った保管庫で追熟を行います。追熟時は新聞紙に包み、しっかりと乾燥させて水分を抜きます。この水分が抜けるとデンプンが糖質に変わり甘味が増すのです。1ヵ月以上もの間追熟を行い、しわじわと甘味が増した紅はるかのみを出荷しています。や~きいも~♪おススメの食べ方は「やきいも」!こだわりの追熟でとっても甘くなった紅はるか。天ぷらやスイーツ作りの材料としても美味しくいただけますが、やっぱり1番のおススメは「やきいも」です!今回はとっても美味しいやきいもの作り方をご紹介します。水で洗うまずはさつまいもを丁寧に洗います。この時注意してほしいのはあまり強く洗いすぎないこと。さつまいもの皮はとても柔いので優しく洗いましょう。濡れた新聞紙で包む濡れたままのさつまいもを新聞紙に包み、さらに水をかけて濡して下さい。アルミホイルを巻く上からアルミホイルを新聞紙が見えないようにしっかりと巻きます。焼くさて、炭の上に網を敷いて焼きましょう。火加減によって30~40分ほど、焦げないように適度にひっくり返して下さい(焦げると苦みが出て美味しくありません)。軍手などをしてさつまいもの中心が柔らかくなっていたら食べ頃です。濡れた新聞紙は蒸らしの効果がありホックホクに出来上がります。こちらの焼き方はオーブントースターなどでも出来ますのでぜひお試しください。さつまいもは約700gずつに袋分けし特製箱でお届け!つよしファームのロゴ入り特製箱に入れてお届け致します。到着後、すぐにいただきました。きれいなサツマイモで、とても上品な甘さでした。