夏みかんあん(果肉入り)夏みかんのクリームぱん砂糖を夏みかんあんに置き換えて、甘酸っぱいさわやかなクリームに仕立てました。(生地作り)1)【A】をボウルにいれ、捏ねる。こねあがったらバターを加えてさらに捏ねる。2)バターがなじんだら一次発酵(35度、30~40分)。発酵の間に夏みかんクリームを入れて混ぜ、さらにコーンスターチも入れて混ぜる。鍋で牛乳をひと煮立ちさせてから、粗熱をとり少しずつ加える。弱火にかけて静かに混ぜ、もったりしてきたら火を止める。生地を分割、丸めてベンチタイム(10分)。円形にのばした生地を型にいれ、淵は盛り上がるように、中心は指で押さえて膨らまないように成形し、二次発酵。クリームを入れる部分を押さえて凹みを深くし、つやだし卵をぬって強力粉をふる。クリームを中心に絞り入れ、ゆずジャムを適量塗り、焼成(180度、14~18分)。