カベルネ・フラン概要フランス・ボルドー地方を原種とする高貴な品種です。イタリアにおけるカベルネ・フランの栽培は、トリ・ヴェネトと呼ばれる北イタリアのヴェネト州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州にて拡がり、よく栽培されています。同品種の持つ、独特な野菜や野草系な香りが好まれています。26-28°Cに保たれたステンレスタンク内にて発酵。この間、ブドウの皮の持つ色、タンニン、芳香をより抽出する目的で、浮き上がる果皮を下に沈めるために攪拌を毎日行う。ステンレスタンクでの発酵は、ブドウの持つフレッシュ感を損なわないことを目的とする。野菜・野草・ハーブのような野味感とフレッシュ感。経時によってその独自の特徴がさらに引き立ち、その中にはミントの香りを感じる。そこには、赤系フルーツのマチェドニアを覚える。した味覚のなかに、清らかさ、フレッシュ感、そして深いアロマを感じる。料理との組み合わせブドウの生育地である土地の伝統料理とは非常に相性がよい。イモを焼いたもの)や卵料理、サラミ、家禽獣類など。