Link2019年2月11日(12日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の上田淳子さんが「自家製ももハム」、「ママンの豚キャベツ煮込み」のレシピを紹介。「自家製ももハム」は、豚もも肉の塊をつかって作ります。自家製ならではの「無添加」のハムが作れますよ。「ママンの豚キャベツ煮込み」は、豚肉の焼き加減、煮加減が重要。野菜もしっかり摂れるバランスよい料理。豚肉をフォークで30か所ほど刺し、浅く穴をあけます。砂糖(大さじ1)をすり込み、5分ほどおきます。ポリ袋に水(カップ1と1/2)を塩(30g)、ローリエを入れ、口を閉じてよく振り、塩を溶かします。☆塩をすり込むだけだと脱水して柔らかくならないため、保水効果のある砂糖をなじませ、かつ塩水に漬ける!豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛ります。このまま冷蔵庫で1日おきます。肉を室温に戻し、水で洗って水気を拭きます。☆お好みでたこ糸を全体に巻いて、表面の形を整える!天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置きます。肉の表面にサラダ油(小さじ1)を薄くなじませ、170°Cに余熱したオーブンで30分ほど焼きます。肉の中心に金串を5秒ほど刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。☆ぬるければさらに5〜10分ほど焼く!肉を取り出してアルミ箔で包み、30分おいて落ち着かせます。お好みの厚さに切っていただきます。作り方キャベツはザク切りにします。塩(大さじ1と1/2)をふって全体をしっかりもみ、15分ほどおきます。再度もみこんでしんなりとさせ、サッと洗って水気をしっかり絞ります。たまねぎは薄切りにします。豚肉は1.5cm厚さに切ります。塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をすり込み、小麦粉を薄くはたきつけます。鍋またはフライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べます。さわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同じように焼き色をつけて取り出します。☆焼き色はうまみのもとなので表面はしっかり焼く!さわりすぎると肉汁が流れ出るのでじっと我慢!鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油(大さじ1/2)を足して中火にかけます。たまねぎとキャベツを入れてサッと炒めます。白ワイン(カップ1/2)を加え、ワインが半量になるまで煮詰めます。☆白ワインは煮詰めてアルコール分をとばす!豚肉を戻し入れて水(カップ3/4)を加え、沸いてきたらフタをして5分ほど煮ます。フタを取り、時々混ぜながらさらに5〜10分ほどキャベツがクタッとするまで煮ます。仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰めます。レモン汁(大さじ2)を加え、さらに1〜2分ほど煮ます。☆レモンの香りと酸味でさわやかに!塩(適量)、こしょう(適量)で味を調えたら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。