2011/02/06みんな大好きハンバーグ!焼き方のコツや、手軽にできるワンランクアップ技も隠れてます。卵1/2個パン粉大さじ4塩小さじ1/3砂糖ひとつまみコショウ・ナツメグ少々<ソース>赤ワイン大さじ2ケチャップ・ソース各大さじ2水大さじ3砂糖小さじ1タマネギをみじん切りにし、弱めの中火で炒めます。したら砂糖1つまみを加え、色づくまでしっかり炒めます。パン粉に水大さじ2を混ぜ、水気を絞ります。キッチンペーパーで包むと簡単。挽肉と塩だけで練り始めます。全体に白っぽくなってきたら練り終わりの合図。ここに、さきほどのタマネギ・パン粉、卵・コショウ・ナツメグ少々を加えます。全体まんべんなく混ざるように、粘りが出るまでしっかり練ります。1個分のタネを手にとり、木の葉型に。中央に窪みをつけ、表面はなめらかに、厚さは1~2cm。サラダ油を温め、強めの中火で表面を焼きます(フライパンの淵を使って側面も忘れずに)。弱火にし、蓋をして5~6分。(途中蓋はあけないで)ペーパーで余計な油分をふきとります。赤ワインを加え、一度裏返します。煮汁がなくなるまでしっかり煮つめます。ケチャップ・ソース・水・砂糖を混ぜます。フライパンにソースを流し、ハンバーグにからめるようにしながら2~3分煮詰めます。○ハンバーグは焼きがポイント!強火で焼くと表面ばかり焦げてしまうので、手早く焼くのに慣れてない方は中火→弱火で焼く方がうまくいきます。○弱火で蒸し焼きしてる時は、中が気になっても我慢、我慢。蓋をあけるとお肉のふくらみがしぼんでしまい、何度も竹串を刺して焼き具合を確認してると、そこから肉汁が逃げてパサパサになってしまいます。してもジューシーに焼けない方は、成型したものに薄ーく小麦粉をまぶして焼いてみて。○挽肉は一度空気にふれると急速に痛みはじめるので、ハンバーグを冷凍保存する場合は焼いてから。解凍せずにトマトソースの中に入れ、弱火でコトコト煮込めばフワフワの煮込みハンバーグが出軽に作れます。