大さじ2~3蜂蜜など大さじ1ダイコンとニンジンは皮をむき、短冊切りにする(ニンジンはダイコンより薄めに切る)。3%の塩水を作り(500mlの水なら塩大さじ1程度)、(1)を10分程度漬ける。したら、よく水気を絞る。ユズの皮1/2個分は千切りにし、果汁は搾る。昆布は千切り、赤唐辛子は種を除き細い輪切り、干し柿は太千切りにする。混ぜた中に、よく水気を切ったダイコンとニンジンを加え、優しく混ぜ合わせる。30分以上なじませてから、器に盛りユズの皮を添える。ニンジン干し柿の優しい甘さにユズの爽やかな香りをプラス。ビタミンCが豊富ですので、お正月以外にもサラダ感覚でたっぷりお召し上がりください。甘味は体に優しい蜂蜜・メープルシロップ・アガぺシロップなどがお薦めです。