magazineのTakeshiです。新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。今年の新年、私は妻の実家に帰っておりました。(妻の実家は、島)さて、私は学生時代を京都で過ごし、その後東京で暮らしつつも、現在はまた京都に戻り京都で暮らしています。”昔から京都でお土産を買って帰る”経験を非常に多くしています。そんなアマチュア1級京都お土産マイスターの私から、今回の記事では、京都のお土産の定番「漬物」を選ぶ際にオススメできる”基準”と、その基準にあう「京都駅で手に入るオススメの美味しい漬物ブランド」について、紹介していきたいと思います。実食レポもあります!京都のお土産でオススメはお漬物!年末年始には、故郷がある実家に帰られた方も多いと思います。実家に帰るときといえば、お土産の購入に頭を悩ませる人もいるのではないでしょうか?甘いものがいいのか、日持ちするものがいいのか、はたまたしょっぱいものがいいのか食べ物じゃないほうがいいのかなどなど・・・。悩まれる方も多いと思いますが、私は(お茶屋として、お茶はもちろんオススメなのですが)漬物をよく手土産に持って帰ります。́・ω・)というように、食卓のどんなシーンにも似合う万能選手です。冷蔵庫の中に、あって困るものではありません。お土産に持っていくと喜ばれる漬物とは?もちろん「美味しい漬物」であることは重要ですが、日本各地では、それぞれの地域にそれぞれの漬物の文化があります。そのため、人によって「美味しい漬物」の定義は異なることでしょう。人によってはものすごくしょっぱい漬物が好みだったり、乳酸菌がしっかりきいた酸っぱい漬物が好みだったり、はたまた秋田のいぶりがっこのような、スモーキーな燻製香がする漬物を好む人もいるでしょう。持っていく人の、好みの漬物がわからない。そんな風に難しく考える必要はありません。私はずばり「京都らしい漬物」がお土産にぴったりだと思います。京都の場合、京都らしい漬物とは?しば漬け・千枚漬け・すぐき漬けは京都の三大漬物と言われており、京都の方は並々ならぬ誇りをもっています。京都には漬物の老舗も多く、非常に多くのお店があります。どの漬物を選んだらいいかわからない・・・という方も多くいらっしゃるかと思います。伊勢丹だけで15店舗も取り扱いがあるようです。HP見ると、加盟店が92店舗あるようです。漬物(つけもの)とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。いうように、野菜を漬け込むことで保存性を高める・熟成させて・風味をよくする食品の加工方法です。そのため、保存料や化学調味料を用いること自体は、本来の漬物に期待されていることを考えると、非常に理にかなっています。化学調味料を用いて甘く・しょっぱくしたり、香料で風味をつけたりしたものは、いわゆる日常で食べる市販品の味がしてしまいます。お土産でも、化学調味料などが用いられているものを選ぶと、その漬物は、日ごろ定食屋で出てくるような味わいのものである恐れがあります。そのため、確実に「これぞ京都のほんまもんの漬物やで!」と自慢できる逸品を選ぶには、無添加のものを選ぶと間違いはないでしょう。本来日持ちしないはずの野菜を、自然の素材(塩や酢などのつけ汁)に漬け込み、乳酸菌など発酵の過程を得ることで、長期間保存できるようになったもの。中にはそういった漬物を強烈な味わいと形容する方もいるにはいますが、大抵は”これは・・昔懐かしい・・本物の味わい・・!”として、特に年配の方には好評を博します(個人談)(※もちろん、お店によって化学調味料の使い方に差異があり味わいも様々ですが、ここでは簡単に見分ける方法として紹介させて頂きます。京都駅でのお土産を購入するのは、京都駅地下街か、JR京都伊勢丹の地下がオススメです。漬物に限らず、ありとあらゆる京都のお土産ものがそろっています。アクセスも京都駅地下という圧倒的便利さ!新幹線の時間ぎりぎりまで、お土産を選ぶことができます。(しかし、繁忙期の夕方はものすごい混むのでご注意を・・・)私は京都駅近辺で漬物を購入するならば、JR京都伊勢丹の漬物コーナーをオススメします。JR京都伊勢丹にある、無添加の漬物をおいているブランドは3店舗だけ伊勢丹をオススメする理由は、無添加の漬物をおいているブランドが3店舗あり、その3つの店舗の中から様々に選ぶことができるからです。京漬物(千枚漬・すぐき)の京都亀岡<亀蔵(かめくら)>無添加手作り京漬物まるたけ私が訪問したときには、茎屋さんがちょうどJR京都伊勢丹で多くのスペースをとってプロモーション販売をしていました。私が今回購入したのもこちらの茎屋さんです。定番の千枚漬けもあります。亀蔵さんは案内が控えめで無添加とわかりにくい・・・。まるたけさんも・・パンフレットを手に取ると、無添加でこだわって作っているのがわかります。※ちなみに、今回はJR京都伊勢丹の店員の方に聞き取った内容をもとに3店舗をご紹介していますが、店舗の入れ替えなどもあるため、あくまで2016年年末の情報とお考え下さい。これら店舗以外にも、一部商品を無添加でつくっているブランドなどもあるとのことです。ここで紹介した3店舗については、基本的に全商品が無添加で漬物を作られているということでした。今回はすぐきとしば漬けを購入しました。ちなみに、無添加の漬物はどうしても長期間の保存には向かず、ほかのものと比べると消費期限が短くなってしまいがちです。美味しさと消費期限は常にトレードオフの関係にありますので、少しの期間であれば気にせず購入するのがよいかと思います。前述したとおり、漬物があって困る食卓はありませんので・・・。購入/いざ実食:「茎屋」の撫々(ぶぶ)すぐきと生しばさて、ここからは実際に購入した商品を紹介していきます。́・ω・))購入したのは「茎屋」の撫々(ぶぶ)すぐきと、生しば。THE京都の漬物です。この原材料のシンプルさに惹かれます。裏面を見ると・・原材料もシンプル。