25日ライ麦パンの講習会ライ麦パン50%、100%の講習会をしました。ライサワーの作りかた。ライ麦の種は元種1:ライ麦2:水2を、さっと混ぜて27度で24時間発酵。今回は、ライ麦50%、100%を作ります。ポイントはさっと合わせる位にこねる。こねあがった生地を約一時間発酵させて、パンチ。はい!今回一番遠い熊本から来た、北田さん1番目で分割。『うわー!べたべた!」そうなんです。パオのライ麦生地は給水が多いから扱いにくいの!けれど、ライ麦は給水が多いほうが、風味があっておいしいのです。はい!お次はスタッフの菊ちゃん。丸めて成型のライ麦パンはかごに入れて発酵。