自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!2017-10-14カヌレ・ド・ボルドーお菓子について『カヌレを作りたいという方がいますが教えてもらえるものですか?』とご質問いただいて。工房に「カヌレ型が無い」ので申し訳無いですが難しいです。カヌレはカヌレ型で焼き上げてこそのカヌレですもの(^_^)折角ご質問いただいたので作り方はこちらでご紹介させていただこうかと...。カヌレとはフランス語で”溝つきの”とか”波形の”の意味で、縦に12本の溝が入った縦型の型で焼くボルドーの銘菓。牛乳を沸騰させてから火から降ろし、バターとヴァニラオイルを加えて粗熱をとり、ラム酒を加える。粉糖と薄力粉をふるいにかけて混ぜ、(1)を少量加えて混ぜ、ペースト状にして卵黄を加える。(2)に残りの(1)を混ぜ、こし器を通してから冷蔵庫で12時間以上寝かせる。バター(分量外)をクリーム状にして、刷毛で型の内側に塗る。(3)を型の上から5mm下ぐらいのところまで入れる。230〜240°Cのオーブンで50〜55分焼き、すぐに型からはずす。ご家庭で作りやすい配合だと思います。型の塗りこみも蜜蝋ではなくバターですし。上手に作るポイントは必ず材料を混ぜ合わせた生地(アパレイユとも言います)を12時間以上休ませる事。前日仕込みという事ですね(^_^)シンプルで混ぜるだけのお菓子ですが、しっかりと生地を落ち着かせ、高い温度でじっくり焼き上げる事であのもっちりした食感が生まれます。焼き上がったら型からすぐにはずす事も忘れずに。08:50カヌレ・ド・ボルドーTweet関連記事2018-10-18効率のルール「現場ではとにかく効率のことをすっごく言われるんです。洗い...2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと先日ガナッシュを作っておくと便利。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。