日本にも上陸へ、食を変える?”人工肉”バーガーアメリカの代表的な食べ物といえば、ハンバーガーですが、肉を使わずに、風味や、味を再現した人工肉をつかったサービスが広がり始めています。近く日本でも、上陸しそうな、この人工肉バーガーを取材しました。アメリカのサンフランシスコ。コックスコーム、こちらのお店では、新しく始めた、ハンバーガーが大人気となっています。その名も、インポッシブルバーガー、つまり”あり得ない”ハンバーガーということです。実はこれ、肉は、使わずに、植物由来100%の食材で再現した、人工肉が使われているのです。「牛肉を食べるときはホルモン剤が使われていないかなど気を配っている。牛肉100%のパティと比べると少し色が薄く見えますが、焼いてみると、ちゃんと焦げ色もついて、ミディアム・レアの焼き加減まで、肉そっくりです。インポッシブルバーガーは19ドル(約2200円)。ランチにしてはいい値段ですが、次々と注文が入ります。普通のハンバーガーよりも、コレステロールなども少なく健康的だというリピーターもいて、ほかにも3つのレストランで提供されています。「”人工肉”バーガーは週200食から300食でるよ。メニューに加えてから、売上が急増した。開発したのは、シリコンバレーのベンチャー企業のインポッシブルフーズです。創業者は、スタンフォード大学”生物化学”名誉教授のパットブラウンCEOです。130人いる社員の3分の2が科学者なのです。牛肉の味に近づけようと、分子を解析するなど5年をかけて、開発しました。「植物由来の成分だけをつかって肉屋魚を作れないかと考えた。人工肉は、なにからできているのか?実際に見せて貰った。肉本体は、小麦から抽出した、プロテイン。つなぎは、こんにゃくの粉などから取った炭水化物です。脂身は、冷やし固めた、ココナッツオイルと大豆プロテインです。鍵となるのが、肉独特の色や風味を生み出すこの液体。レグヘモグロビンです。これはマメ科の値に存在する、血液ににた成分です。憎らしさを植物で再現しているのです。開発の狙いは、地球環境への負荷を減らこと。畜産の場合、飼育する過程で、大量の水や資料が必要になりますが、インポッシブルフーズの人工肉の場合、畜産費で水は85%減。二酸化炭素は89%減にできるというのです。このビジネスには、マイクロソフトの創業者であるビル・ゲイツ氏が100億円超を投資し、話題になりました。marketがビヨンドバーガー(5.99ドル=約700円)などこちらも100%植物由来の肉をだしており、競争が激化しています。三井物産も出資し、来年日本に上陸する予定です。すすんだ企業として、サンフランシスコのベンチャー企業である、メンフィス・ミートでは、牛肉からとった細胞を培養し、”人工的に”肉をうみだすことに成功したのです。今年1月メンフィスミートは”培養ひき肉”のミートボールを完成させました。「ミートボールが世界を変える!」そして、11月には”培養かたまり肉”も完成させ、5年後に商品化を目指しています。食生活を大きく変えることになるかもしれません。味を確かめてみたいですね。真の”働き方改革”へ本丸は”解雇基準”RECOMMENDこちらの記事も人気です。(木)子供と一緒に働ける職場から当たり前を考える。プレミアムフライデー商戦早くも始まる。冷凍でも美味しい「超冷燻」とは2017年はこれが来る!?旅行業界を大きく変える『民旅』とは?ヒットの背景を知れば、深海誠作『君の名は。200億円越えのメガヒットは必然の結果だった。