あいこれだん店主の奮闘記2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。プロフィールAuthor:かもんFC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。あいこ学名「ミヤマイラクサ」といい、きれいな沢沿いや、やや湿った林内などに生えます。春、葉が開ききる前の若芽を摘みます。東北地方では「アイコ」と呼び、親しまれています。秋田では、山菜の代表格として、「山菜の女王」とも呼ばれています。特徴は、茎に細かいトゲが生えています。調理のときは、ビニール手袋をするのをおすすめします。トゲはゆでてしまえば問題ありません。塩ひとつまみ入れた熱湯に入れると鮮やかな緑色に変わります。堅い元の方から熱湯に入れて茹でます。茹でてから冷水にさらし、1本1本皮をむいてから、適当な長さに切ります。独特の香りがあり、くせもなくおいしいです。おひたし、和えもの、汁の実などで食べます。»eriyaアイコ懐かしいです。東北は山菜の宝庫だと思います。編集]れだん店主ERIYAさんコメントいつも有難うございます!!!毎年、この時期になると、使わせて頂いています。