根菜たっぷりの、こってりシチュー。作り方さといもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。塩でもんで洗い、ぬめりをとります。ごぼうは皮をこそげ、4cm長さの乱切りにし、水にさらして水気をきります。ねぎは4cm長さに切ります。しめじは石づきをとり、小房に分けます。牛肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふります。鍋にバターを熱し、ねぎをさっといためます。肉を加えていため、色が変わったら、スープと野菜としめじを加えて煮ます。沸とうしたらアクをとり、ふたをして弱火で約10分、さといもがやわらかくなるまで煮ます。牛乳を加えて、煮立ったら火を止めます。塩で味をととのえ、しょうが汁を加えて混ぜます。器に盛り、黒こしょうをふります。