クッキー生地を6等分にし、丸める。そのうちの1つの両面に打ち粉をつけ、平らにする。パン生地の上にクッキー生地を乗せ、丸く形作る。この作業を6個すべてに行う。クッキングシートを敷いた鉄板の上に3つずつ並べ、メロン風の模様をカードやナイフでつける。一次発酵のときと同様に、30°Cのオーブン内で60分ほど、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。生地を入れる前には、オーブン内に霧吹きでシュシュッと水を吹きかけ、湿度を高める。二次発酵が終了したら、生地を取り出し、オーブンを180°Cで予熱する。予熱ができたら、15分焼く。