2015年9月24日がまこう庵での田舎料理教室です。今月はシルバーウィーク初日ということもあって参加者は少なめです。20人くらいでしょうか。皆でワイワイ言いながらピザの生地をこねています。私はいつものように見学です。ピザの生地は小麦粉に水、塩、オイルを混ぜて捏ねていきます。小麦粉は強力粉か中力粉、小麦粉400gにつき水が200cc、塩は小さじ2杯くらい、オイルは大さじ2くらいです。イーストも少し入れていました。これで概ね4人分だそうです。捏ねる時は小麦粉に水、塩、オイルを一度に入れて捏ねていきます。別々に入れると上手く混ざらないそうです。オイルはオリーブオイルがよろしいとか。捏ねてから少なくとも30分くらい寝かします。した生地にするため寝かさないといけないらしい。1品目はベーコンピザ。伸ばした生地にトマトソースを塗って具をのせていきます。具は自家製のベーコン、ジャガイモ、パプリカなどの野菜、バジルなどのハーブ類、とにかく具だくさんです。チーズを乗せるのを忘れないように。ベーコンのピザ2品目はオイルサーディンのピザ・・・今回はオイルサーディンではなくて秋の味覚、秋刀魚の缶詰を使いました。缶詰の汁に豆板醤を加えてソースにします。そのソースを生地に塗って秋刀魚の身をほぐして乗せていきます。こちらも具沢山に色々とのせていきます。こちらはバジルではなく魚にあう青じそを乗せます。魚のピザ出来上がったらピザ釜で焼きます。ピザ釜はしっかりと温めて置くことが肝心です。今回は2時間も前から薪を焚き余熱していたそうです。ピザ釜はレンガをアーチ状に重ねたものです。このアーチで上からも熱を加えてピザがうまい具合に焼けるとのことでした。ピザ自体は10分もピザ釜に入れておくと良い感じに焼けました。ピザ釜が欲しくなりました。今回はピザと生地を寝かしている間に作ったリゾットでお昼です。リゾットにはシソの醤油漬けをかけて頂きました。シソの実を醤油につけて1日程度で食べられるようになるそうです。焼酎の肴には良さそうな一品です。いつもはラッキョウ漬けなど昔ながらの料理でしたが、今回は洋風のピザの作り方でした。レンガのピザ釜で作るピザもなかなかです。来月は味噌作りだそうです。まこう庵の田舎料理教室に参加したぞ宮崎は都城の「がまこう庵」でやっている「田舎暮らしを愉しむ講座」という教室に参加しました。内容は田舎料理の教室です。月に1回の教室で味噌やコンニャク、ベーコンなんかを作って行きます。今回は5月ということで「あく巻」作りでした。順調に乾いています順調に柿が乾いています。干し柿というには早いですが、これが干しあがると歯ごたえも出てきて甘味も増します。田舎のゆっくりとした時間と、寒風、それと優しいお日様の日差しで、じわりじわりと出来上がっていく干し柿です。今年の出来はどうなることでしょう。田舎暮らしひょっこりひょうたん島へ釣りに行く昭和の少年たちには懐かしい名前ですね。そんなひょっこりひょうたん島そっくりの島に釣りにいきました。薪ストーブは手間がかかります薪ストーブは暖かくて良いのですが、当然ながら薪が必要です。それもかなりの量を燃やしてしまうのです。そこで薪割りをしなければなりません。どきは油圧の薪割り機もあるようですが、昔ながらに斧で割っています。我が家のホダ木は古いので4年くらい、新しいので2年くらいでしょうか。年々、増やしていって、今は20本くらいになりました。原木を切出して駒打ち、仮伏せをして、寝かせて2年ほどで椎茸が顔を出してくれます。椎茸の赤ちゃんが顔を出すと愛おしささえ感じます。本発祥の地とはどこでしょうか。今日も寒い朝となりました。膳棚も凍っていることでしょう。霧島の山深くに川から温泉が湧きだしているところがあります。メダカを飼っています。飼っている・・・というよりも、「います」かな。