足しぬか(塩も含む)をすることを考えます。ぬか床の水分には旨味と塩分が含まれています。コチラの画像ように、ただ、水が抜けるだけでなく、ぬか床の旨味も塩分も抜けてしまいます。それはそれで、非常に勿体ない。ぬか床を冷蔵庫保存していると、ぬか床はゆっくり発酵します。発酵に対して、旨味がそれ以上に抜けてしまうと・・・ぬか床が美味しくなくなってしまいますっ。それは、困りますっ!なので、水分を抜くことは一番最後の手段。足しぬか用として、ぬか5カップに対して塩を100ml(0.5カップ)の割合で混ぜたものをつくりおきし、冷凍庫に保存しておくと便利です。