2017|m相変わらず、雪の世界の大音です。集落を上から見てみたら、こんなかんじ。雪に慣れていない私は驚くことばかりですが、地元の皆さんは普通に通学通勤しています。除雪も行き渡り、不自由なことはほとんどありません。寒いからこそ、うまくいくことがある!!それは「味噌の寒仕込み」です。暖かくなってくると、雑菌も元気になってきて、お味噌にカビが生えやすくなります。温度管理や雑菌対策が十分でない家庭の味噌作りは、菌の活動が停滞する寒い冬にするのが良いそうです。美味しいお味噌ができるはず〜〜〜〜お味噌作りは、栗東のもんぺおばさんこと、中井あけみさんに教えていただき、作り始めたのがきっかけでした。中井さんは毎年12月から2月にかけて、ご自宅の工房で、親子づれや遠方から来られる方々と、何度も味噌作りをしています。味噌作りのすべての工程を1日で体験できるのでオススメです。気軽に参加できるので、ぜひみなさん参加してみてくださいね。他のお味噌が食べられなくなっちゃうくらい美味しいです。ちなみに、私はフナズシも、もんぺおばさん流です。もんぺおばさん流は、麹作りから始めます。お味噌作りの方法は、うろ覚えだったり、道具も揃っていないので、自己流にかわってしまいました(汗)(もんぺおばさん、ごめんなさい)全部一人でするのは、今回が初めて。お米を蒸します〜〜(今回は8キロ蒸しました・・・・)綺麗に洗って、アルコールかお酒で拭いたバッド(重箱)に布を被せて、その上に蒸したお米を広げます。温度計でお米の温度が40度くらいになるまで清潔にした手でかき混ぜて冷まします。40度以下くらいになったところで、麹の種(ヒグチモヤシを使いました)をお米に十分にふるいます!!”初心者は多めに振るうと失敗が少ない”との助言を受けて、たくさんふるいました。次に、麹を振るったお米を重箱に引いておいた布で包んで、上から濡らしたバスタオルで包んで、さらにもう一枚バスタオルで包んで、コタツに入れます!!ここからは、麹さんに頑張ってもらう番です。麹菌が一番元気になる温度は20台後半から30台前半の温度帯。お米が乾かないように、温度が冷えないように気をつけて、時々、天地返しをしながら、お世話をします。最終段階は、麹さんたち自らどんどん温度を上げていくので、自殺しちゃうんじゃないかとヒヤヒヤ。コタツに入れなくても、外気は寒いのに、麹さんはホッカイロみたいにあたたかい。生きているんですね〜〜。2日目の夜には、こんな風に、びっしり麹さんが蒸した米に繁殖しています。3日目には全部のお米が麹で繋がっていました。これで、米麹作りは成功。