01:21この鳩はうまい2019年10月初旬に東京駅前の丸の内ビルディング35階にある「サンス・エ・サヴール」でのガラディナーに、お招きいただいた。眼目は南仏モンペリエにある本店からグランシェフのローラン・プルセル氏の来日。日本の食材を使ってこの時かぎりのコースを味わわせてくれたのだった。圧巻はメインのランド産鳩の逸品。鳩ってうまいなあと、改めて思わせてくれた。私は鴨よりだんぜん鳩派。適度に濃厚な味わいと噛み応えがたまらない。プルセル氏は東京の市場を回り食材を吟味したという。「ガラディナー当日の朝までメニューがフィックスしませんでした」。東京店の運営をする株式会社ひらまつの広報担当者は苦笑していた。それだけ熱心なんです、ともちろんつけ加えてくれたが。上は三陸産ホタテとフォアグラを合わせたもの。秋らしくほんのり甘い栗のブルーテとともに食べる。ホタテとファアグラも強すぎない適度な甘みがあり、3種3様の香りとともに印象に残る味わいだった。プルセル氏の料理は、山のものと海のものとを合わせることを得意としていて(欧州ではいまだに海産物と肉やキノコ類を別の皿で出すレストランも多い、らしい)、メニューをみてもそれがわかると思う。昨今、日本では料理人のなり手が減少傾向とはよく聞く話しである。いう料理を作ってくれるひとが、これからもどんどん登場してくれることを、私は切に願うよ。まつレストラン東京・丸の内のレストラン「サンス・エ・サヴール」の魅力をご紹介。byAmebaOwnd無料でホームページをつくろう。