京都在住のライターAIが、京都で話題のお店をレポートする連載。kyoto(ウォールデンウッズ京都)」をご紹介します。kyoto」オリジナルのカモフラージュ柄のファサードが住宅街の中で異彩を放っています。Nishimuraさんが全体のプロデュースをした二人で一から作り上げたお店で、今までにないユニークな空間がSNSを通して話題となっています。天井が高くて開放感があります。2階は客席となっていますが、テーブルや椅子は全く置かれておらず、ただ座るのにちょうどいい高さの階段席があるだけ。店名はアメリカの作家・思想家のヘンリー・デイヴィッド・ソローが、孤独な生活のなかに自由を求め暮らしたウォールデンの森から名付けられており、「床に座ったり窓からの景色を眺めたりと自由な時間を楽しんで欲しい」という思いが込められています。公園の様子を窓から眺めてみたり、瞑想したり、お客が少ないときは思い切って寝そべってみてもいいかもと、今までのカフェにはないさまざまな過ごし方ができそうです。マネージャーの梅田さん。スタッフは私服で、皆おしゃれな雰囲気です。フローラルな香りと上品な甘味が特徴の「ウォールデンブレンド」を中心に約5種類を展開しており、1杯ずつ丁寧にハンドドリップで淹れてくれます。カウンターを正面から見たときに左手にあるのが、シアトル発のSlayer(スレイヤー)社製のエスプレッソマシン。年のヴィンテージの焙煎機です。どちらもコーヒー好きには堪らない高級マシーンですが、特に焙煎機はカウンター内の中央に置かれ、特別な存在感を放っています。ヴィンテージのPROBAT社の焙煎機を使う理由を、Nishimuraさんはこのように語ります。「嶋村さんと店のリサーチのためにアメリカを訪れた時、サードウェーブの名店はほとんどPROBATINO社の焙煎機を使っていました。中でも1960年代から1970年代製のものを選んだのは、この時代が良いものを作ろうという気持ちでモノが作られていた時期だから。鉄の厚みがしっかりとあって、美味しく焙煎できます。日本で手に入れるのはなかなか大変でしたが、どうしてもこだわりたかったのです」。¥600コーヒーも良いですが、個人的にはチャイもおすすめ。お店を訪れたとき、ちょうどチャイに使うスパイスを鍋に出していたところで、そのときの香りがなんともよかったのです。オーダーすると、まずスパイス類(カルダモン・クローブ・シナモン・ジンジャー)を煮詰めるところから、一杯ずつ手作りしてくれます。最後に黒胡椒を振って完成です。「僕も嶋村さんも海外を旅をするのが大好き。チャイには旅先で仕入れたスパイスを積極的に使っていきたいと思っています」とNishimuraさん。チャイ以外にも、Nishimuraさんがモロッコで仕入れたベルベーヌを使ったハーブティーや、ジンジャーやレモンの自家製シロップで作るジュースなどもいただくことができます。スパイスを煮込み、チャイを作る様子。フロア全体がスパイスの良い香りに包み込まれます。gebertさんという、神戸で活躍されているパティシエの方が作っているそう。クッキーやチョコフレークなど、ドリンクのお供にちょうどいい素朴な味わいの焼き菓子が並びます。お店のオープン後にパウンドケーキも新しくメニューに加わり、今後どんどんフード類も充実させていく予定だそうです。左はロゴ入りの「ビッグクッキー」¥200、右は「チョコフレーク」¥200「ウォールデンの森」というコンセプトにちなみ、「森の中での生活に必要なモノ」を集めた物販コーナーにも、オーナーたちのセンスが感じられます。多治見の70年代製のデッドストックのマグカップにオリジナルロゴをプリントしたものや、ヴィンテージの毛布、ミリタリー小物、非常食など、ほかでは手に入らないアイテムが揃っています。グッズを陳列している棚もまた、柱と柱の間に薪が積み重ねられていて素敵です。入り口右手にグッズスペースがあります。訪れる際は忘れずにチェック!公園に隣接し、森をイメージした空間は、これから暖かくなるにつれてますます心地よく過ごせそうです。開発が進む京都駅北エリアの散策がてら、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。●フリーランスの編集・ライター。京都を拠点に弊誌グルメ記事をはじめ、カルチャー誌などにも幅広く寄稿。独自の文化を感じられる店が好き。カレー」と共にシェリー酒を。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。