「新鮮な野菜を使うぞー!」って意識していないと、こういう悪循環になっちゃうんですよね。それって、とてももったいないことです。鮮度の高い野菜って、とても美味しいですし、なにより栄養価が高いんです。いうわけで、今回のコラムでは、鮮度が高い状態の野菜は、そうでないものと比べて特別にすごいんだよ、ということを紹介したいと思います。鮮度のいい、「ビフォー」のものを使うことに意識を傾けていただければと思います。この悪循環を断ち切っていただくのに、少しでもお役に立てれば、と思います。★ブロッコリーブロッコリーは、100g食べれば1日のビタミンCがとれるとされています。収穫してから3日でそのビタミンCの量が半分ほどになってしまいます。栄養価が非常に高いブロッコリーですが、その分、鮮度劣化も非常に激しい野菜なのです。ブロッコリーは、生で食べる国もあるそうです。そのとおり!とれたてのブロッコリーはえぐみも少なく、さっと湯がいてボリボリ食べるのが一番おいしい食べ方だと個人的には思っています。鮮度劣化したものはえぐみもでてきますので、このえぐみを除去するためにも、長時間茹でなければいけません。長時間茹でることによって、残されたビタミンCも流出してしまいます。大事にとっておいてもいいことないですね。生で食べられることで有名な、甘くて美味しいスイートコーンです。生で食べるには条件があります。とれてからすぐ食べることです。ピクニックコーン以外のスイートコーンも、実は、鮮度のいいうちは生で食べることができます。流通に時間がかかるので、ほとんどの場合は、生で食べられる時間を過ぎてしまうわけです。コーンは、鮮度が劣化すると、甘みとハリを失います。あの甘さと、シャキシャキした歯ごたえは、新鮮であってのものなのです。鮮度のいいピクニックコーンは、他県のひとでは味わえない贅沢品です。何が美味しいのかさっぱりわからないのだと思います。それは、鮮度が悪い豆を食べているからです。実は鮮度がいいかどうかを外から見分けにくいという、とても厄介な性質があります。彼らは、おじいさんになっても、若いときのような平気な顔をしているのです。美味しい豆に出会いたいなら、すぐれた八百屋さんを見つけることが重要なのです。福井の豆は、鮮度のいいものは、めちゃくちゃ美味しいです。私の妻は枝豆が苦手だったんですけど、福井に来てから枝豆が好きになりました。福井は、がんばれば、美味しい豆に出会える土地なのです。★ほうれん草これは説明不要かもしれません。鮮度の高いほうれん草は、とても美味しいです。鮮度が高いと発色して、光っているようになります。私はこれを命の色と勝手に呼んでいます。鮮度が高いほうれん草は生きており、お湯につけると発色して明るい色になるのです。ほうれん草は、よく食べなれているかもしれませんが、ここまで鮮度が高いと、別物となります。鮮度がいい地元のほうれん草を食べましょう!★きゅうり栄養がない野菜として有名なきゅうり。これで美味しく食べられなかったら、何をしてるかよくわからなくなってきますよね。鮮度の高いきゅうりは、割るだけで水がジュっと飛びます。風味が素晴らしく、とても美味しいです。マヨネーズだけで美味しく食べられます。苦いので捨てていますか?でも、鮮度が高いキャベツは、むしろ芯が甘くて美味しいのです。旬の、鮮度の高いキャベツに出会ったら、芯を試してみてくださいね。細かく刻んでサラダにでもいいですし、お味噌汁などに入れると、柔らかくて食べやすいですよ。★かぶかぶは、根も葉も食べられるので、普通は根も葉もつけて販売しています。葉つきのカブは鮮度劣化が非常に早く、一日で葉がフニャフニャ、根もフニャフニャになります。時期によっては、フニャフニャになったものしか販売していないこともあるので、なかなか使う気になれない野菜かもしれません。鮮度のいいカブほど美味しいものはないと思います。思わず食べちゃう野菜だって。