分量の半分の水を鍋で沸かして、塩を入れてとかし、常温まで冷ます。米ぬかを厚鍋で、乾煎りする。数回に分けて少しずつの方が炒りやすい。・・・香りが良くなり、虫のタマゴを殺します。ボウルに残りの水とちぎった食パンを入れて、とかす。・・・食パンは醗酵を助け、まろやかな味にします。米ぬか、塩水、パンを溶かした水を少しずつ入れ、よ~くまぜる。ぬか床の固さが決まったら、ダシ昆布をぬれ布巾でふいて、ぬか床に入れる。ぬか床をしっかり押さえ、空気をぬく。その上から清潔なタオルでぴったりとおおい、容器にふたをする。次の日、ぬか床に空気を入れるため、底からよ~くまぜる。・・・醗酵を助けます。床ならしのためのすて漬野菜(大根の葉、キャベツの外葉など)を隠れるように漬け込む。かぶせに使ったタオルを水でしぼって、まわりを清潔にふいて前日同様、床にぴったりとおおう。7~9を2~3回繰り返し、いよいよ本漬け。ヽ(*⌒∇⌒*)ノ・・・すて漬野菜も塩抜きして食べられマス♪あとは野菜を漬け込むほど醗酵が進み風味が増します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。+*ぬか漬けが大好きなあらふぃふです。最近の投稿みやここうじを足しました。出来るだけ水抜きをしないようにする。少量の足しぬか分量&ブロッコリーの茎のぬか漬け。