まとめ焼鳥FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.本店から受け継ぐ焼きの極意をおまかせで。鳥かど』2.六本木に『鳥しき』のさらなる分店がオープン。『鳥おか』の締めはオリジナルご飯3.看板メニューの水炊きと焼き鳥を一緒に。食通の間で、”予約が最も困難”と言われる焼鳥の最高峰だ。今回は、この『鳥しき』で修業した腕利き料理人たちが独立し、東京都内にオープンさせた店を紹介する。どの店も食通の間で話題を呼び、予約必須の人気店となっている。本店にはない逸品や、新たな看板メニューも魅力的だ。腕利き料理人たちが受け継ぐ名店のDNAを感じてもらいたい。鳥かど』は、『鳥しき』出身の小野田幸平さんがオープンさせた『鳥しき』の分店。『鳥しき』から継承した「近火の強火」で焼き上げられる串の数々はおまかせコースで堪能できる。レアに焼かれたささみにわさびを乗せた「さび」などが人気。コースの合間に出てくる「温かいポテトサラダ」などの、オリジナル一品メニューは分店ならでは。鈴木ビルB1F電話番号:050-3313-8075>>>この店を特集している記事を読む六本木にオープンした分店『鳥おか』、締めの土鍋ご飯はここだけ!『鳥しき』の分店としてオープンした六本木の『鳥おか』。店主の黒崎法行さんは『鳥しき』での修業、『鳥かど』の立ち上げを経て『鳥おか』を任された。『鳥おか』では、炭火焼きに適した東北産の「伊達鶏」を紀州備長炭で焼き上げる。肉のポテンシャルを最大限に引き出す人気メニューは「血肝(レバー)」「手羽先」など。おまかせコースの最後は、ここでしか味わえない「土鍋ご飯」だ。三軒茶屋から少し歩いたところに2018年11月にオープンした『鳥とみ』は、『鳥しき』『鳥かど』で修業を重ねた土屋宝さんが店主を務めるが、看板メニューは焼鳥ではなく水炊きという珍しい店だ。計15時間かけて完成させる鶏スープで作る水炊きは、濃厚だが油っぽさがなく、鶏のうまみとコクだけをしっかり味わえる。『鳥しき』仕込みの焼き加減が絶妙な焼鳥も楽しめる。オープンからまだ間もないが、食通が殺到し早くも人気店に。105電話番号:03-6805-5283>>>この店を特集している記事を読む※上記情報は、各記事の取材時点でのものです。3.メニューはおまかせのみ。鳥かど』が新たなステージへ1.すでに予約必至の人気店。2.焼鳥は本店同様おまかせコース。【京都・いま一番話題になっている京料理店にて】真新しい店で常連になるための近道はどうすればいいのか?【京都で恥をかかない遊び方】日本はもちろん世界中から観光客が訪れる京都。雑誌や書籍にもインターネット上にもさまざまな情報が飛び交い、もはや京都のことは誰でもわかる時代になった、、、と思いきや京都には1,000年の都ゆえの深~い伝統と流儀、そしてマナーがある。そんな京都でいかにして恥をかかずに愉しめるか?京都在住で関西の食文化に精通するコラムニスト・門上武司さんが知識を伝授する。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。