2016.05.10ハマグリの茶碗蒸し、さよりの手毬寿司:厳しい寒さも日に日に和らぐこのころ。早春は­、一年の中で一番私の好きな時季でもあります。サヨリやハマグリは、この時季にかかせ­ない楽しみな食材です。サヨリの身は淡白で、昆布の風味を移す昆布締めや酢の物にも適­しています。今回は目からも春を感じられればと、「菜種あえ」で小さな手まり寿司にし­てみました。菜の花を連想させる、裏ごした卵の黄身であえる昔ながらの調理法で、キス­や鯛など他の白身魚にも向いています。