群馬県みなかみ18湯にある江戸創業の温泉宿メニュートップページイベント泊まる遊ぶ食べるニュースごあいさつと四季モデルコース交通情報201905Mar自家製みそを作りました。丸一のお味噌汁は美味しい❗とお客さまに良く言われます。醗酵それもその筈(?)そのお味噌は女将を始め、旅館のスタッフ全員で作る自家製味噌なんです❗しかも麹を通常の3~4倍も入れるのでとても甘くてこくが有ります。自慢し過ぎるとホントの「手前味噌!」になってしまいますね。大豆を水に浸けて一昼夜ふやかし、それから大鍋で豆が柔らかくなるまで半日くらい煮ます。煮終わった大豆を空気に触れさせながら冷やしていきます。ある程度の温度になったら塩でまんべんなく揉んでいきます。そこへ麹を混ぜ合わせます。ミキサーですりつぶした後空気に触れないよう、押しながら樽へ詰めていきます。最後の最後まで空気を抜きながら樽に詰めていきます。丸一の場合本館、別館と合わせて大豆20キロ、麹80キロと大量なので相当な時間を要します。一般的な味噌作りとの相違点は、最後、樽の一番上に旅館の廻りに自生している笹の葉を敷き詰めると言う、先人たちの知恵を実行している事でしょうか。驚く事に、笹の葉の抗菌作用でカビが全く生えません❗もうひとつ、興味深い話です。味噌作りの朝は、直前に手や衣服の殺菌をしますが、もうひとつの注意点は納豆を朝食べて来るのは禁止です。納豆箘はとてつもなく強力なので麹箘が負けてしまうとの事。納豆箘に侵された味噌にお目にかかった事がないのですがとても興味深い話だと思いませんか?話が飛んでしまいましたが、今年の「丸一味噌」は約半年後から食べられます。今旅館でお出ししているのは去年作った物ですが、二~三年位までの熟成過程の味をそれぞれ楽しんで戴けたらと思います。次回いらっしゃった時に、丸一のお味噌汁や味噌料理、そんな想いで味わって戴けたら幸いです。今年も沢庵をつけてみました。猿ヶ京温泉は、たまに雪がちらつくこともありますが、暖かい日が多くなり春の訪れを感じております。元テニスコートの一番奥。水の確保が思うようにできず考案中ででした。赤谷湖Eボート大会が開催されました。我々スタッフ+アルファはチーム丸一として参加。「温泉」のみならず、「歴史」の面でも深い魅力を持ち合わせています。猿ヶ京温泉ある夏の終わりにカヤックの体験をしてきました。猿ヶ京温泉に住んでいながら、カヤックの魅力を知らなかった私・・・反省です。...自家製みそを作りました。丸一のお味噌汁は美味しい❗とお客さまに良く言われます。垂れ桜が見頃を迎えています。夜のラ...2019/4/16しだれ桜が開花しました!ついに丸一のしだれ桜が開花しました。猿ヶ京温泉は、たまに雪がちらつくこともありますが、暖かい日...2019/3/5今年のしだれ桜は・・・?毎年、春になると丸一の中庭にしだれ桜が開花します。しだれ桜が開花しました!ついに丸一のしだれ桜が開花しました。フォレスト&ウォ...先週の水曜日。垂れ桜が見頃を迎えています。夜のラ...しだれ桜が開花しました!ついに丸一のしだれ桜が開花しました。猿ヶ京温泉は、たまに雪がちらつくこともありますが、暖かい日...今年のしだれ桜は・・・?毎年、春になると丸一の中庭にしだれ桜が開花します。