)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。塩麹で煮るだけで美味しい煮びたしが出来ます。塩麹のキャベツの煮びたし味が薄いので好みで藻塩麹パウダをかけて塩味だけでいただきます。塩麹はうまみを引き出すために少量使っています。)2017年03月23日20:46豆腐と豆乳のホワイトソースのグラタン今日は豆腐と豆乳で簡単にホワイトソースを作り椎茸、玉ねぎ、じゃがいも、人参、を重ね最後塩麹をのせて重ね煮しました。重ね煮に茹で卵をのせてソースをかけ、チーズにたっぷりの麹パウダーを混ぜソースの上にのせて焼きました。今日も美味しくいただきました。今年は麹パウダーに出会い麹のパワーが素晴らしい料理が出来ています。簡単に利用して美味しく、体調がよくなり免疫力アップです。麹パウダーの使い方を勉強していただきました。今話題の「みそ丸」を参加者みんなで作りました。最後のランチにそれぞれが好きなみそ丸を試飲しました。自分好みの味のお味噌汁が手軽にできてしかも美味しいんで帰って早速作りますと嬉しいコメントがありました。みそ丸の試飲後の写真でからまで写ってしまいごめんなさい。作り方1.肉に塩麹をまぶし練っておく2.キャベツと玉ねぎは、ざく切りにしてフードプロセッサーでみじん切りにする。塩こしょうと麹パウダーをかけ良く混ぜる。3.キャベツから水分が出てきたら麩を混ぜ固さを調整する4.3に肉と卵を入れ練りが出るまで良くこねる5.具を一口に丸め米粉をまぶしておく。6.豆乳に塩麹を入れよく混ぜる7.種を衣液につけパン粉をつけます8.180°の油で色よく揚げます。)2016年09月12日22:47鮭のホイル焼き今日は久々に鮭のホイル焼きにしました、ちゃんちゃん焼きの味噌をかけてもやし、えのき、キャベツ、玉ねぎ、椎茸、ピーマン、南京、しめじ、鮭に味噌をかけ白ごま油と麹パウダーをかけて焼きました。今日も皆様完食、ありがとうございました。麹パウダーは炒める時少しかけると素材がほんのり甘くなります、ひじき蓮根の時も使いました。お砂糖は使いません、麹の甘みがヒジキに移り最後に醤油で味を調えました、やさしい薄味に仕上がりました。)2016年09月11日22:47麩と鶏肉のハンバーグお弁当に麩を使ってヘルシーなお弁当に仕上げました。麩は癖がなく消化吸収がよいので子供からお年寄りまで幅広い年齢層の料理につかえます。成分も脳や神経の働きを助けてくれるグルタミン酸や体脂肪の代謝を促し、自己免疫を高めてくれるアルギニンや疲労効果のあるアスパラギン酸、必須アミノ酸もたっぷりとれる優れた食材だと知り最近麩を使う料理をよくします。塩麹、醤油麹など麹をたっぷりと使ってお料理しています。当店の料理は消化吸収のよいお料理を心がけて作っています。米麹には、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、ペクチナーゼなどの酵素が数多く含まれており、その数は30種類以上と言われています。免疫力アップの効果も期待されます。米麹の酵素には、ビタミンB1、B2、B6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、モリブデンなど、ビタミンB群を生成する働きがあります。ビタミンB群は、細胞の代謝を助けて、髪や肌、爪などを健康に保ちます。疲労回復や貧血予防にも役立ちます。ビタミンB6、葉酸などは、妊娠中の方には必須の栄養素です。使いやすい粉末状にしたものが「米麹パウダー」です。今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。