東京の居酒屋で沢庵の燻製を食べました。普通の沢庵でも十分美味しいのに燻製の沢庵は絶品でした。そこで、イワナやアマゴの燻製を作るときに一緒に沢庵の燻製も作ることにトライをしてみました。スーパーで一本物の沢庵を買ってきます。それを3つぐらいの大きさに切ってキッチンペーパーで水分を可能な限り拭き取ります。それから2時間ぐらいネットで乾燥させます。魚の燻製は上の写真のようにぶら下げて燻製を釣りますが沢庵の燻製は網の上に載せて燻します。さあ、上手く出来上がるでしょうか?途中で出来具合が気になって、少し覗いてみました。順調に下の段の沢庵から少し色が変わり出していました。約2時間ほどで香高い燻製が出来上がりました。美味しい燻製沢庵が出来上がり、強運庵で強運経営者塾の塾生に食べていただきました。ネットで水分を飛ばせば、香ばしさが増すだろうと思います。水分を飛ばすことによって燻製器の中の温度を上げやすくなると思います。email:ブログの読者になると更新が通知されます。