1杯1,200円だったかな。コレ、ほんっとうに美味しかったので、自宅に取り寄せてしまいました。(楽天市場の酒屋さんで売ってましたよー!)前前菜は炭と魚のおせんべい。器にもこだわりアヴァンアミューズ(前前菜?)として出てきたのはコチラ!ラグビーボウル型の変わった器に差し込まれるように置かれているのは”炭と魚の骨を混ぜて作ったおせんべい”。白く見えるのはバッカスチーズです。懐紙で包んで手に持ちパクっといただきます。ピックに刺さっているもじゃもじゃとした黒いのは、「マツモ」という藻をくるまれたハンバーグのようなもの。ちなみに...このアヴァンアミューズで使われている↑こちらの器、なんと、”「星のや東京」が建つ前にあった酒井家の上屋敷”の木材を使って作られているそう。「お払いも済ませておりますのでご安心ください^^」とスタッフさん。した質問でわかった事実...実は、こういった小さな”アミューズ”がまだ他にも隠れているんでしょうね。前菜は香茸づくしアヴァンアミューズが終わったら、アミューズ。大きなワイングラスの中に見えるのは、香茸を使ったベシャメルソースのライスコロッケ。グラスのお尻に注目!乗っかっているのは、これも香茸が入ったチョコレート。チョコ、コロッケを食べた後は、グラスに、これまた香茸のコンソメスープが注がれ、後味までも香茸の風味に包まれます。きのこLOVERはほんっとたまらないと思いますよ。鹿のカルパッチョでコーススタートやっと、お品書きに載っているコースメニューがスタートしました。桜の葉っぱの帽子を開けて現れたのは、鹿のカルパッチョ!星のや富士でも、迷わず鹿をチョイスした私にとっては、テンションのあがるいっぴん。茗荷や紫蘇が使われた薬味もいい仕事してます。ユカワタンで見たヤツだ!「石」のアミューズブーシュお次に出てきたメニューに、今日イチの興奮!前述した、星野リゾートのホテル「ブレストンコート」内「ユカワタン」でおなじみの、”石を使ったアミューズブーシュ”!ここでお目にかかれるとは~~っ。お品書きの「5つの意思」は、「石」ともかかっているんですね。ブータンノワール、それから牛テールのコロッケ、それから栗のピューレ&レバーペーストなど、この1皿の中で、まるでコース仕立てになっているようなメニューです。リンゴと毛ガニ「フルーツを一番おいしく食べるのは、やっぱり生です......ってのは冗談でございます^^」とサーブされたのは、リンゴの器に隠されたカニのシャルロット。シャルロットの上部分は、まるでお花畑のように作られていて、ホント可愛い!どんだけ手が込んでるの...という感動と共にいただきます。中には蟹肉だけでなくウニなんかも入ってます。底の部分が柑橘系の酸味ある生地で作られているので、味のバランスがすごくいい。実はコチラ、NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」の浜田シェフ回(2017年2月20日放送)の時、代表作として登場した一皿。「リンゴの味と食感を極限まで引き出したこの料理は、完成までに3年を費やした。食べた!生の栗を使ったポタージュシャルロットの後はポタージュ。甘みのある栗のポタージュは、女子歓喜のお味。生の栗が使われているのが面白いんです。ナッツのような食感と味わいがアクセントに。魚料理は、鰆(さわら)でした。浜田シェフは魚料理が得意だったはず...という事で期待が高まります。このお料理の面白い点は2つ!まず、鰆の周りに使われている衣が、蕎麦の実なんです。これはシェフが信州(ユカワタン)に長くいたからこその食材でしょうか?カリカリさくさくな食感とスパイシーな味付けがたんぱくな鰆を引き立てる~。ソースも珍しくって、なんと鶏。これまた鰆がその味に染まって絶品。横の柑橘ピューレ、それから焼いた摘果みかんの酸味がアクセントになって、最後までまったく飽きずに楽しめます。いうことなし...!松茸と和牛のパイ。ナイフにも注目!このコースのメイン?でしょうか。お料理の最後に出てきたのは、松茸と和牛を湯葉で包んだパイ包み焼き。右のキュートな帯は大根のピクルスです。ステーキナイフが5年待ち...という、知る人ぞ知るブランドです。「ガイヤの夜明けで見た!」という方、いらっしゃるのでは。実は私も以前から知っていて、ここ「星のや東京」で出会えて、かなり興奮しました。切れ味が素晴らしく、「湯葉で巻いて揚げた」なんていう、いかにも切りづらいお料理も↓この通り。JAPANのナイフは、浜田シェフが前述のコンクールに出たときにも使用した逸品なんですよね。(「ガイヤの夜明け」はその時の様子を放送。審査員の人も気に入って持ち帰っちゃったりしていた。)スイーツ三部作スタート。最初は和梨さて、ここからスイーツ(デセール)部門がスタートです。最初に出てきたのは、黒い器に入れられ、ブラックペッパーがかけられた和梨。梨を食べ終わった後、スタッフさんから「10秒目をつぶってください」と言われ、目の前に現れたのが↑写真左側のブランマンジェ。器の底に隠されていたんですね...。いう小さな仕掛けがとにかく楽しい。焼酎のアイスとミルフィーユスイーツ2品目は、無花果と焼酎を使った一皿。焼酎のアイス、そしてキャラメルとキルシュが使われたミルフィーユ、生の無花果...葉っぱに見えるものは栗で作られていて、もちろん全部食べられます。焼酎のアイスが深い香りと風味を持ちながらさっぱりしていて、お食事の終盤にふさわしい。「おたのし実」でフィニッシュいよいよ最後のお皿。スイーツ3部作ももちろん完結。最後の最後まで、楽しませすぎ&手が込みすぎ!(笑)一口サイズのガトーたちは、ギモーヴやマカロンという外国のスイーツながら、大徳寺納豆や抹茶、蕎麦、生姜など、日本らしい食材が中心になっていました。「日本のフレンチを世界に広げることが使命」だという浜田シェフらしい最後。お腹の具合も、通常のコース料理と比べ、いっぱいになりすぎずにちょうどいい感じなのも、さすがの一言です。最後の最後まで楽しめる。いままで各「星のや」で夕食を楽しんできましたが、やはりここが1番ですね。(もちろん、お値段も飛び抜けて高価ですので、当たり前なんですが。)さて次回は、ここ星のや東京のを語る上で欠かすことが出来ない、そのコンセプトを体現したようなスペース「お茶の間ラウンジ」について詳しくご紹介したいと思います。【星のや東京】朝食はお弁当スタイルのルームサービス。和食と洋食、両方頼みました。快適なマットレスとベッドで、本当にぐっすりと眠っていると、「ピンポーン」とインターフォンの音。!朝食膳のインルーム...記事を読む【星のや東京】チェックインの様子!前回、東京駅から星のや東京へのアクセスについてご紹介しました。チェックアウトの様子をお届けしたいと思います。今すぐ、「星のや東京」を予...記事を読む【星のや東京】どこよりも詳しいお部屋レポート!お洒落な和室にウットリ。チェックアウトを済ませ、いよいよお部屋にやってまいりました。スタッフさんに案内され通されたのは、定員2人の居室「桜」。琉...記事を読む【星のや東京】お手頃なお土産も。「星のや」のお楽しみの1つといえば、お土産や、自分へのご褒美を買う事が出来るショップです。東京駅からほど近い場所にある「星のや東京」。5番目の「星のや...記事を読む【星のや東京まとめ】食事はどうすべき?オススメ方法をまとめました「星のや東京」の食事について。どんな選択肢があり、そしてライターのオススメの楽しみ方とは?というお話についてまとめてみました...記事を読む【星のや東京】夜食にオヤツ「お茶の間ラウンジ」がスゴイ!PC作業も。「星のや東京」の大きな特徴の1つといえば、客室と自由に行き来して楽しむことが出来る「お茶の間ラウンジ」です。