パオのラスクの場合は、フランスパンの他にカンパーニュや食パンなど色んなはを使うので、本焼きが難しい。その上、ボンガードという奥行き180cmもあるオーブンで、深いから焼きにムラがあるから時間通りでは焦げてしまう。技術が無いし加減も解らないから、4枚入るオーブンの出前2枚だけで焼いたり、4段あるのに2段しか使わないなどと要領の悪い事をしていた。奥行きが深い分、一番奥の鉄板を出しもれてしまい真っ黒にしてしまうなんて事もしばしばあった。あれから、何回ラスクを焼いただろう。どれ位のパンをラスにしたのだろう。今は、シュガーラスクとガーリックラスクを週一ペースで焼く。二人でハケで手際よく塗り、私が本焼きをする。かしわでの配達から恵子さんが戻る頃、ラスクは焼き上がり三人で袋詰め。4段あり、4枚入る大きなオーブンも今は全て使い手際よく焼く。私は、天然酵母の職人になりたかった訳ではなく、たくさんの人にこのパンを伝えたいと思っていただけ。20年たったら、こんな大きなオーブンを使いこなし、一度にたくさんのラスクを焼く事が出来るようになっている。恵子さんも文ちゃんも5~6年目になるけれど、パン職人希望で来た訳ではない。みんないろいろ出来るようになっている。時間って凄い!!まあ、そんな訳でパオのラスクは陽子ちゃんからのビゴ式ということで。陽子ちゃんその節はありがとうございました。夢にけいちゃんがいた。昨年から始めたFaceb...パン屋の女将の腹を凹ます技術。メッセージを入力してください。