こだわりのオリジナルハム|本造り城山ハム|グルメな方への贈り物にギフトにはこだわりのハムを。本造りで作られる森谷商店のオリジナル「城山ハム」は本物の味を知る方へのご贈答やギフトに喜ばれます。ツイート受付時間:9:00〜17:00(土・日除く)商品やサービス、通販ご利用方法、また、神戸牛・肉に関するご質問をお気軽にお問い合わせください。お買い上げいただいた肉の情報を調べるための個体識別番号がわかります。●ネット注文の受付時間●9:00〜17:00(17:00以降のご注文は翌営業日での受付となります。)※ネット店と実店舗では営業時間・休業日が違います。城山ハム九州産の豚肉をフレッシュなまま使用し、オリジナルの漬け込み液に浸し通常の倍の日数をかけじっくりと醸成させます。香り高い桜のチップで燻して芳ばしい香りを纏わせて仕上げます。そのまま食してしっとりとした肉質と旨味を味わうもよし分厚く切って味わい深い脂の甘みを堪能するのもよし。時間と手間をかけて作りあげるため、大量には製造できません。品切れの際はご容赦ください。フレッシュな原料を使用する森谷オリジナルの特製高級城山ハム一般的なハムは冷凍した豚肉を解凍して作られますが、森谷の城山ロースハムはできるだけ筋肉線維や細胞を傷つけないようフレッシュ(冷蔵)のまま加工されます。現在、城山ロースハムは大手百貨店でも取り扱いがありますが、フレッシュ(冷蔵)の原料を使用しているのは森谷オリジナルの城山ロースハムだけです。九州で大切に育てられた国産豚肉のロースを丁寧にすじや小骨を取り除き、通常そこまで除去しないと言われる筋膜まできれいに取り除きます。肉の中にある血管もピンセットで引き出し取り除く細かな仕事にも手を抜きません。城山ロースハムのおいしさの特徴である脂質を適度に残しながら形を整えていきます。その後に配合塩をすり込み筋肉中の深くに残った毛細血管の残血を除去します。冷凍原料であれば解凍持に流れでますが、フレッシュ(冷蔵)ではこのひと手間が必要となります。肉の風味、色、保存性が向上する重要な工程ですので、商品の品質に非常に深くかかわってきます。ピックル液(調味液)をタンブリング(機械で回転させながら漬け込む方法)させれば1〜2日で味が浸透しますが、城山ロースハムではここでも肉の線維を傷つけることがないようある程度のピックル液を注射後、液の中に漬け込んで4〜5日かけてじっくりと味を浸透させ旨味を引き出すように寝かせます。ここで時間をたっぷりと取りハム独特の風味が生まれるまでじっくりと待ちます。城山ハムは必要最低限の添加物しか使用しません素材のもつ旨味を引き出すには余計なものを加えないことです。発色剤は賛否ありますが、ボツリヌス菌という食中毒菌を抑制する作用があり、またハム独特の風味を加えるために必要であると考えています。熟成が終わった豚肉の余分な肉や脂を取り除き成型していきます。城山ハムは原材料に対して出来上がる製品数が少ない、いわゆる歩留まりが悪いハムです。?それは歯ざわりのため。それは食べた時の肉と脂のバランスのため。それは大きさを整えるため。全てはおいしいハム造りのために。惜しむ気持ちを断ち切りながら職人は刃を滑らせていきます。城山ハムはきれいな円筒形ではありません。城山ハムは肉質、食感を大切に考えると強い圧力は避けたい。きれいな円筒形にならずとも身崩れを起こさない程度の圧力で充填します。ファイブラスという麻とセルロースで作られた和紙のような円筒形の紙にハムを充填し、その後両端をねじり留め金をかけます。このねじりは人の手で行うため、経験で培った感触で強すぎず、弱すぎず1本1本ねじり上げます。桜のチップで燻す一定の温度で乾燥させた後、燻煙にかけます。城山ハムは吊り下げたハムの下で香りのよい山桜のチップで燻します。ブナやナラなど他にも色々なチップがありますが、山桜のやわらかな香りが城山ハムにはよく合います。チップの煙をスモークハウスに送り全体にまんべんなくハムを包みこみます。城山ハムは肉の旨味を引き立てるため控え目に燻しすようにしています。燻煙は香りづけだけが目的ではなく、本来は保存性を高めるためのものです。燻煙の殺菌性や酸化防止で保存効果を得ることができる先人の知恵を生かした素晴らしい製法といえます。お湯で仕上げるおいしさ燻煙後、城山ロースハムをボイルします(湯煮)。通常のハムは蒸す(蒸煮)方法が多いのですが、城山ロースハムでは昔ながらの湯煮で仕上げています。自信と誇りの証「シリアルナンバーつき木札」ボイルされたハムは一晩冷却され、包んでいたセロファンと布を取り除きます。真空パックにした後に化粧用の布でくるみ紐がけをして、最後に1本ずつ製造番号のついた木札をつけて出荷を待ちます。「本当においしいハムをお届けしたい」という思いからこれだけの製造工程を経て生まれた城山ハム。商品への自信と誇りがこのシリアルナンバーつきの木札なのです。森谷の城山ハムだけのオリジナル木箱できあがった本造り城山ロースハムは特製の木箱に入れてお届けします。素材と製造にこだわったハムだからそれに見合った包装を施したい。そんな思いから白い木肌が上品で美しい木箱を選びました。城山ハムは大手デパートでも取り扱いがございますが、フレッシュ(生)の原材料を使用した、木箱入りは森谷オリジナルの城山ハムだけです。火を通さずしっとりとした食感と肉の旨味を味わうぜひ火を通さずそのままで味わってみてください。本造り城山ロースハムを手切りでスライスしてみてください。お肉を切っているかのようなずっしりとした重量感が包丁へ伝わることでしょう。淡い桃色の断面には肉の線維が現れ、触るとしっとりと手に吸い付くような瑞々しさを感じます。口に入れると確かな肉の存在感と燻煙の芳ばしい香りが広がり、上品でまろやかな塩味のハムの風味はそれだけで贅沢な一品となります。豪快に分厚くカットしてステーキで味わう大胆に分厚くカットして焼いてください。そのまま食べた時の味わいとは違い、熱を加えることで味わい深い脂質の甘みが口中に広がり、肉の旨味と相まってジューシーで濃厚なおいしさを味わえます。燻された香りにさらに焼けた肉の芳ばしさが加わり強烈に食欲をそそられ、そして満たされることでしょう。お買い物ガイドお支払いはクレジットカード・後払い決済(コンビニエンスストア・銀行)・銀行振込(先払い)・代金引換がご利用いただけます。※クレジットカードのセキュリティはSSLというシステムを利用しております。カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心ください。前払い(入金確認後の発送)となります。当店指定の口座へお振込下さい。振込先は当店からの受注内容確認メールでお知らせします。●ご入金の期日について●お届け日指定をされた場合は出荷予定日の3営業日前、お届け日のご希望がない場合は、お申込みより10日以内でお願いします。期日を過ぎますとキャンセルとなりますのでご注意ください。配達員に商品と引き換えに代金(お買い物代金+送料+代引手数料)をお支払いください。代引手数料は下記をご覧下さい。下記の図をクリックすると大きくなります。※送料は梱包料を含みます。ヤマト宅急便にてのお届けとなります。配達日や配達時間の指定は可能です。配送日時の指定ですが、購入日から4日後(最短)以降の指定でお願い致します。配達時間につきましては宅配業者により異なりますので下記時間帯からご指定ください。※地域により配送にかかる時間が異なります。時間を指定されましても、事情により指定時間内に配達ができない事がございます。銀行振込ご入金確認後5営業日以内に発送いたします。クレジットカード・代金引換ご注文確認後5営業日以内に発送いたします。※繁忙期や在庫切れの時は発送までのお時間を頂くことがございます。1丁目7番2号TEL:078(321)0354FAX:(078)391-4385MAIL:info@moriya-kobe.co.jp通販に関する内容は9:00〜17:00(土・日除く)実店舗に関する内容は9:00〜19:0024時間受付中!休業日中にいただいたお問合せについては休業日明けに確認し返信となります。通販サイトは9:00〜17:00まで営業しております。こちらは通販サイトの定休日で、実店舗での定休日ではございませんのでご注意ください。FAX・E-mailは24時間受付けておりますが、休業日中にいただいたご注文についての確認・お問い合わせについては休業日明けに確認し返信いたします。○発送はご注文後1週間以内を心がけております。○商品の欠品・製造途中など、発送日が遅れることがございます。その際は、最短発送日を改めてご連絡させていただきますのでご了承下さい。○お客様からのご注文・お問い合わせには定休日を除き、3日以内にお返事をしております。4日っても返事が来ない時は、お手数ですが再度当店までご連絡いただけますようお願いいたします。○発送の連絡後、品物がお手元に届かないなどのトラブルがございましたらお手数ですが当店までご連絡いただけますようお願いいたします。注文受付後の注文の追加は当日中にお願い致します。冷凍と冷蔵が一緒の時、同梱ができませんので、ご注文毎の発送となります。違う温度帯の同梱をご希望される際は、梱包漏れなどのミスを防ぐため必ず備考欄に「同梱あり」とご記入ください。※神戸牛をはじめとした食品という性質上、お客様のご都合による返品・交換はお受け出来ません。万が一ご注文と違う商品が届いてしまった、破損、傷みなどの品質上の問題があった場合には、到着後2日以内にご連絡の上、着払いにてご返送ください。良品と交換させていただきます。その際の返送料は当店にて負担致します。着払いクール宅急便で発送してください。※お客様でお召上がりいただいた、また破棄されてしまった場合の返品はできかねますのでご注意ください。※必ず現品をお送りください。代金引換で発送させていただきました商品の受取を辞退(拒否)された場合、その商品は店舗に返送されます。お客様の個人情報の取扱いについては法令を遵守し、当社のプライバシーポリシーを定めそれに従い厳重に取り扱います。