PICKUP冷え・乾燥に要注意!「温め美容」を取り入れて秋冬の美肌対策を日に日に風が冷たく感じるこれからの季節。SNSレシピをはじめ、キレイに関する情報が盛りだくさん。世界の大豆と食生活「台湾の豆乳と素食(そしょく)」2018.04.06レシピ1,103世界の大豆と食生活「台湾の豆乳と素食(そしょく)」ゴールデンウィークまで、あと1ケ月を切りました。今年は、5月1日、2日の平日を休みにすると、9連休になります。そのお休みを利用して、海外旅行に行かれる方も多いと思います。グルメが楽しめ、安い、優しい。近くて手軽にいける海外旅行先と言えば「台湾」です。思った以上に都会でオシャレ、懐かしい日本の昭和を感じる場所もあり、台湾は何度行っても新しい発見があります。台湾グルメと言えば、小籠包、かき氷、お茶などが定番ですが、医食同源が根付いている台湾では、料理に漢方や健康食材を積極的に取り入れています。目立っているのは「大豆製品や豆乳」。料理からスイーツ、飲み物まで、様々なメニューに使われています。2016年の年間1人当たりの豆乳消費量は、日本は2.9リットル。台湾は6.2リットルと日本の2倍強の豆乳を消費しています。一日のスタートは朝食から。ホテルの朝食も良いのですが、台湾は朝ごはん天国です!ぜひ、いつもと違う朝食を体験してみてください。オススメなのは、店名の「豆漿」が目印。豆漿(豆乳)を使ったメニューが揃っていて、人気のお店は大行列です。日本ではお豆腐屋さんが豆乳をつくりますが、台湾では豆漿屋さんが店内で豆漿をつくっているところも多く、つくりたてが味わえます。ちなみに、豆漿は冷たいもの、温かいもの、砂糖入りなど、お好みで選べます。定番は、ボリュームたっぷりで健康的なメニューの鹹豆漿(シェントウジャン)。いわゆる豆乳スープです。私は台湾へ20数回渡航していますが、いつも朝食は鹹豆漿にしています。豆乳スープと言うと、ポタージュをイメージしますが、豆乳にザーサイ、干し海老、ねぎ等が入った中華風の味付けの塩味スープです。フランスパンのような揚げパンの油条を入れると、豆乳を吸ってお麩のようになります。酢を使っているので、混ぜると豆乳のたんぱく質が固まり、ふわふわのおぼろ豆腐風になります。鹹豆漿はお店によって、辛味があったり、濃い味やうす味など。ベースの豆乳も味わいが違うので、自分好みのお店を見つけるのも楽しいと思います。台湾では、カフェブーム、コーヒーブームで、日本と変わらない雰囲気のお店が増えていますが、昔ながらの朝食屋さんで、地元の元気なシニアの方や、台湾の肌美人さんたちと一緒に食事をしていると、健康と美肌づくりには、豆乳が貢献しているかも知れないと実感します。◇台湾の味を手軽に再現!おうちで作れる台湾風豆乳スープのレシピ干しえび、ネギ、ザーサイ、豆乳を使った簡単スープレシピです。小さじ1/2~1杯1耐熱容器に干しえびと水大さじ2杯を入れて、電子レンジで約1分加熱します。えびを取り出し、あらくみじん切りにします。※戻し汁はとっておきます。2ザーサイはあらくみじん切り、細ねぎは小口切りにします。3Aをよく混ぜておきます。4鍋に1とえびと戻し汁、2、3を入れてよく混ぜて、沸騰寸前まで加熱し、塩、こしょうで味を調えます。器に注ぎ、黒酢を加えます。混ぜながら召し上がってください。お好みで、パクチーやラー油などを加えてください。◇台湾の街でよく見かける「素食」とは台湾の街を歩いていると「素食」の看板をよく見かけます。文字が記載されている商品が並んでいます。素食を見た時は意味がわからず「シンプルな食事のことかな?」と思いました。肉や魚を使わない「精進料理」「ベジタリアン料理」のことを意味します。にんにく、ねぎ、にら、玉ねぎ、らっきょうなどを使用しないことも特徴です。台湾の素食人口は約1割と言われています。仏教、道教の信者が宗教上の理由で素食を食べる習慣がありますが,健康志向の高まりから、食事のコントロールなどに素食を利用する人たちも増えていると聞きます。素食ではない人達も、「今日はヘルシーに、素食にしてみようかなぁ......」と気軽な感覚で食べに行くそうです。日本ではベジタリアン、ヴィーガンメニューが身近ではないですが、台湾では素食専門以外のファストフード、お弁当屋さん、レストラン、フードコートなどには、素食メニューを用意しているところが多いので、素食の人も、そうでない人も一緒に食事を楽しむことができます。◇もどき食材にびっくり!大豆たんぱく肉と魚を使わないとなると、あっさりとした味気ない料理だろうと想像しがちですが、言われなければ「素食」と気づかないほど、ボリューム満点の料理が多いです。その秘密は「もどき食材(擬似食材)」。鶏のからあげそっくりの、乾燥大豆たんぱくなどでつくった「大豆からあげ」。ソーセージと同じ味、グルテンなどでつくった「素食ソーセージ」。羊肉の味と食感、実はしいたけの柄でつくった「素食羊肉」。いかのような歯ごたえ、こんにゃくでつくった「素食いか」など、擬似食材は実にバラエティも豊か。大豆たんぱくは、肉のかわりになる食材の重要な役割をしています。素食は台湾料理(中華風)だけではなく,西洋風素食レストランもあります。以前、私が食べたフランス料理風の珍しい素食料理をご紹介します。ラムの骨はごぼうでできています・植物性のかぼちゃクリームコロッケ、下はわかめが入った大豆ハンバーグ・植物性のミートローフ・ハーブが入った植物性のひき肉を植物性ベーコンで巻いて、黄桃と一緒に食べるミートローフ・植物性のハムを使ったサラダ・キノコを使った植物性のリエット「純・植物性」=健康的・体に良い=低カロリーと言う認識がありますが、素食はカロリーについての、こだわりはありません。油脂を多量に使用しているメニューも多く、物足りなささは無く、かなりお腹がいっぱいになります。◇大豆たんぱくを使ったナゲットレシピコレステロールゼロ。動物性脂肪を一切含まないお肉そっくり。台湾でも使われている「大豆たんぱく」のレシピをご紹介します。台湾では素食(ベジタリアン)料理には欠かせない大豆たんぱく。日本でも、通販や自然食品店で入手できるようになりました。味、食感、ボリューム感はお肉に負けません。大豆たんぱくには、植物性たんぱく質が豊富、女性に嬉しい栄養素も含まれています。お肉を食べたいけれど脂質が気になる方へオススメのヘルシーレシピです。作り方1乾燥大豆たんぱくをボールに入れ、たっぷりの湯に約20分浸します。浮いてくるので、皿などで重石をします。やわらかくなったら一度ザルあげし手で軽く押します。下味をつけ、手でよく混ぜます。2米粉、コーンスターチを全体にまぶし、中火で加熱した植物油で揚げます。※強火で揚げると焦げるのでご注意ください。5器の盛り付け、上に貝割れ菜を飾って出来上がりです。