鶏軟骨の唐揚げ・春野菜のチャンプル・花びわのシロップ漬け料理一覧へこのページは「旬の食材」を使った料理を料理研究家の石沢さんにお願いしています。毎週1回くらい更新しています。とり軟骨はビニール袋に薄力粉を入れてよく混ぜる。日向夏は皮をむき、好みの大きさに切る。ミニトマトも2つに切る。大皿にとり軟骨のカラ揚げを盛り、日向夏・ミニトマト・パセリを色取りよく添える。油を170度に熱し、余分な粉をはたき揚げる。全部揚がったら油の温度を180度にし2度揚げをしきつね色にカラッと揚げ熱いうち塩とこしょうをする。☆とり軟骨は値段も安く、カラッと揚げるとかりかりとしておいしいです。菜の花はさっと塩茹でし水にとり、5cm位に切る。にんじんは千切りにする。たけのこと玉ねぎは薄切りにする。豆腐はちぎって水気をきる。豆腐、シーチキンと順に加えて混ぜてしばらく蓋をし蒸し煮にする。フライパンに油を熱し、たけのこ、玉ねぎ、にんじんを炒め、とりがらの素、酒と白だししょうゆを加えて味をつけ混ぜる。菜の花を加え混ぜ、最後に溶き卵を流し入れて全体に混ぜ合わせ、器に盛る。☆卵を2個にしてもいいです。☆シーチキンの缶詰の油がある時には、炒めるのに使ってください。1枚<作り方>�@びわは皮をつけたまま、中央に包丁目を入れ花型に切る。びわがおどらないように注意をして茹で、浮き上がったらしばらく煮る。水にとり、ていねいに皮をむく。�Aびわの種と周りの膜をとり、塩を少し入れた水にひたし、びわの変色を防ぐ。シロップを作り冷やしておく。�B白玉粉に水を加えて固めにこねる。24個に小さく丸める。�Aのびわの水気をふきとり、くぼみに白玉だんごをつめる。器に冷したシロップをはり、冷やしたびわを入れる。