※離島などの例外はあります。採れ次第お届け!ご注文から発送まで1~4日2019年産の出品遅くなりました。昨年はテレビでも取り上げられ話題となった幻のササシグレ、しかも杭掛け天日干しの希少なお米です。収量も少ないため価格面などでは叶わない面があります。出来ることがその分手間をかける事です。その一つとして昔ながら杭掛け天日干しにする事です。●杭掛け天日干しバインダーで刈り取り稲束を杭に掛け、天地返ししてからの脱穀となります。台風の時期にも重なりやすく、管理は時間と汗の積み重ねです。コンバインで刈り取る場合より稲の茎の養分を最後まで吸い上げるので米粒のふっくらさや栄養価の差では杭掛けが最高です。夏でも冷たい雪解け水が田んぼに入ってきます。気温との寒暖差が強くし、冷水の刺激で稲にストレスがかかり、たくましい稲になり、美味しいお米になります。●ケイ素・シリカ雪解け水にはお米の生育に欠かせないケイ酸(ケイ素(シリカ))が豊富です。我が家は追肥にはケイ酸はあまり入れていません。稲の茎葉が強くなります。人間の髪、爪、肌にはシリカは欠かせませんよね。他にもミネラルや鉄分の豊富な水源です。大きなコンバインなどを使える様な広い広い平野では管理面では効率よく作ることができます。水源から遠退くほどに水温はぬるくなり、水の中の養分も失われていきます。そこを追肥などでコントロールするわけです。毎日のように吸収発散し続ける水の違いって実はかなり大きい。我が家は防除もできるだけ心掛けています。肥料は無化学肥料です。お米に限った話ではありませんが、農業は環境や自然を保全する最前線でもあります。疲弊した土壌や残留農薬を後世に残すなんてあり得ません。今では日本でもごくわずかしか作られていません。それは稲が倒伏しやすいとか、腹白米が出やすく、コメの品質基準で特Aを取ることが難しい品種だからです。味や香りではササニシキを上回ります。味に大差があるわけではなく、あくまで一般流通的なお米の評価基準としてです。色選機にかければ腹白米は抜けますが我が家では味に影響がないので色選はかけません。全国の米の9割以上を占めるコシヒカリ系統はもちもちの元となるもち米の入っている低アミロース米となります。ササシグレはもち米系統が入っておらず、昔ながらのうるち米本来の香りと食味の良さがあります。縄文時代(2000年以上昔)から餅を除き、うるち米を主に食べていた日本人にはもち米強めの系統は不自然なお米だったりします。高アミロースのササシグレはお米のたんぱく質アレルギーの人が食べたりもできるそうです。高アミロースとはアミロペクチンというブドウ糖に分解されにくいでんぷんが低い品種の事です。消化するための胃腸などへの負担が大きいのです。要するにブドウ糖に分解されやすいでんぷんを多く含んでいるのが、ササシグレ、ササニシキという事になり、ササシグレは特に高アミロースなのです。血糖値を気にする方にも消化がゆっくりでササシグレはいいそうです。●食べ方・食べ分け一口目からインパクトのあるコシヒカリ系統とは違い、ササシグレは香りがよく、噛んでいると後から美味しさが感じられます。おにぎりや弁当に入れるとわずかに固くはなりやすいですが、すし飯にはもちろん、夏バテして食欲がない時はさっぱりしていて適していますので、あえてまだ残暑の厳しい時に食べるべきかも。炊きあがりは香りも良く、食味の優しさから箸が進みます。ササシグレに慣れると、コシヒカリ系統は重く感じてきます。いい事ばかり書いているので毎日のお米をササシグレにと言いたい所ですがなんやかんや言っても山形でいえばつや姫や雪若丸など新しい品種が美味しい事は間違いありません。他のお米とどう使い分けるの?という点ではモチモチさは弱いので酢飯や炒飯に向いています。香りがいいので米麹や甘酒にしてもいいのですが自分で米麹を作るのはハードルが高いですね。ライスコロッケやライスサラダにするのも粘つきが出にくく向いています。寿司屋ではよくさっぱりしているササニシキを使いますが、それよりも美味しいササシグレを使う寿司屋もあるそうです。奇跡のリンゴで有名な木村秋則さんがササシグレを勧めて一部では話題となりました。●離乳食ブドウ糖に分解されやすく、消化がゆっくりなので、赤ちゃんの離乳食にするのにもモチモチしたお米より向いています。おいしく食べられるのは我が家のととことの臭みの無い卵の卵かけご飯が一番なんですけど梱包が難しくセット販売は難しいです。●暮らしと藁コンバインで収穫しますとわらが細かく裁断され田んぼに残していきます。次の年の田植えの頃までに土に還るわけです。しても使われ、藁なしには暮らしていけませんでした。農機具もいろいろ大型化しています。我が家は中山間地で大きい農機具も使い難いので家族総出で稲刈りをしています。藁も雑草除けや、鶏の寝床に使っています。昨年より地元の親戚の神社より藁を分けて欲しいとの連絡がありました。縁結びや修験の山としても有名な金峯神社からなんですが、どちらも1000年以上の歴史があります。我が家が十八代目で400年近い歴史なんて霞んでしまいます。神事や注連縄に使う藁が手に入らないという事でした。神様を祀る所に使うのですからありがたく提供しましたが、それほどまでに縄を綯えるような裁断されていない藁が無くなっているのです。歴史ある神社の本殿などの注連縄のためにも杭掛け天日干しは止められませんね。日本人にとって原種に近い品種である消化のいいササシグレ、そして伝統的な暮らしや工芸にも大切な藁、お米を食べることを考え直す機会にしてもいいのではないでしょうか?販売ですが年間での定期購買は量が少ない事もあり、申し訳ありませんがお受けしていません。量は精米の事もあり、基本的には最低量は4kgからで販売を致します。玄米は精米した白米と価格は変わりません。販売は白米、玄米や五部搗きなどの精米加減は備考欄に書いてもらえれば対応しますが、特にコメントも無い場合は白米にして発送します。白米がやはり味では一番ですが、栄養では玄米が一番です。玄米は消化は悪いので白米に5%玄米を入れるというのもいいと思います。送料内で目いっぱいの量が欲しいという声があるため、制限いっぱいの23kgも用意します。お米はこのササシグレと、定番のコシヒカリも同じ量でご用意します。杭掛け天日干しのコシヒカリも、最新の品種より美味しいと好評です。単一生産者による他の生産者との混ざりが無い事、なによりササシグレの稀少性と生産効率の悪さがあり、割高であることをご理解くださいませ。分からないことがあれば気軽にお問い合わせください。長文最後まで読んでいただきありがとうございます。:冷暗所で保存(できればジップロックなどで小分けし冷蔵庫が望ましい)配送日時指定について:日時指定を承ります※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。※配送日時指定は、コンビニ払いの場合はご利用いただけません。同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。五十嵐大輔2020.01.14.ササシグレ購入してくださった方からメッセージいただきました。寿司飯やお米アレルギーなどにも評価される手間のかかる昔の品種ですが、ササシグレだけで味わってもらいたい、そんな品種です。3,456円〜3サトシ2020.01.22.ササシグレ?どんなお米なんだろう。到着するのを待ちました炊きあがりの合図とともにゆっくり蒸らし、まずはご飯だけで...あ~。懐かしい味がする子どもの時、食べていたような感じがして母親に「良く噛んで食べなさい」まさにその通り!ご飯の一粒がしっかりしている。五十嵐大輔2020.01.22.サトシさん、自分も小さい頃にササニシキで育ったので、懐かしさを感じて栽培するようになりました。五十嵐大輔2020.01.12.21年前に祖父がこの時期に亡くなり、墓に雪が無いなんて暖冬が未だに忘れられませんが、今年はそれをも上回る暖冬です。春に芽吹くものが今の時期に地表に出ていると凍結したりし冷害で収穫量が減ったり、山菜の味に違いが出たり、夏に干ばつになったりします。暖冬って台風の様な異常気象と違い、じわじわとダメージが出てきます。雪国では除雪の仕事をしている人、スキー場も泣いています。それにしても今年は...この後どうなるか不安がありますね。細川孝子2020.01.12.暖冬なのは都市で電力使いすぎという説もあります。1年1年の天候の変化だけを見ていたら大局的な見方も見れなくなります。この暖冬で海のプランクトン等が増え漁業は大量になるかもしれません。五十嵐大輔2020.01.12.なべひろさん、総量も少しづつは減ってます。五十嵐大輔2020.01.12.細川さん、ここ40年で見ても1番の雪の無さだと親も言ってますし、自分も毎年自然に触れて仕事してますので、長い目線で見ています。国や都市の単位でというより北極やオーストラリアなど見て分かるように地球全体での問題ですね。海水温の上昇はオーストラリアの山火事の様な事も併発します。五十嵐大輔2020.01.12.細川さん、環境面でも地球に優しくなれる変革の時になるといいですね。細川孝子2020.01.12.すなわち、自国の物は自国で供給出来る社会にする必要があると思っています。五十嵐大輔2020.01.04.少し遅くなりましたが本年もよろしくお願いします。就農以来1番酷い暖冬で仕事にも支障きたすほどです。ポケットマルシェの年間ランキングにて1700人もの生産者の中で漁業や畜産なども含む総合の89位にランキングさせてもらいました。https://poke-m.com/stories/1262みなさんの購入や応援がこのような結果となりました。バラけているので総合でのランキングがとても嬉しいです。地味な農産物ばかりですが異常気象に負けず、さらに上位目指しがんばります。五十嵐大輔2019.12.30.本年は大変お世話になりました。ポケットマルシェというアプリ越しでも購入してくださる方々からの声は大変励みになりました。今年はポケットマルシェの兄弟会社でもある東北食べる通信に特集も組んでもらい、たくさんの方々に食べてもらえたことも今年の大きなニュースでした。来年も多種多様な農産物を出品したり、秋は東京のマルシェ出店をがんばりたいと思います。写真は三軒茶屋の日本酒ベンチャーWAKAZEによる我が家の庄内柿のどぶろくで販売しています。柿らしい色や香りはありませんが、柿独特の滋味深い甘さがどぶろくの美味しさを引き立てています。五十嵐大輔2019.12.16.庄内柿はたくさんのご注文ありがとうございました。間髪入れず、焼畑の宝谷かぶの収穫出荷です。在来作物と言われる世代を超えて種取りされてきた貴重なかぶで商用栽培はストップしてしまってます。雪に埋もれたから辛味は抜けましたが、焼畑の露地栽培で雪に埋もれた事による旨味は普通のかぶでは味わえません。雪で少し葉が折れてますが、できふだけ葉っぱも付けて発送します。焼畑農業を守るためにも応援よろしくお願いします。発送は1kg単位となってますが、1kgでもまあまあ多めです。葉とかぶを早めに切り分けるとどちらも長持ちします。生でも炒めても、スープにも、天ぷらにも何でも使えます。972円〜2ほーちゃん2019.12.11.兄弟に送りました。近所に分けてまわっていると電話があり、おいしいと喜んでくれています。五十嵐大輔2019.12.16.おすそ分けまでしてもらってありがとうございます。喜んでもらえて何よりです。五十嵐大輔2019.12.10.本日は山形市で6人のシェフによる「オラいの柿食う会」があります。庄内柿の発送も既に終えている中、庄内柿2019年最後としてどかんと盛り上げてきます。五十嵐大輔2019.12.04.東北食べる通信10月号の1200もの発送を終えまして、一般販売を拡充したのが数日前でさっそくたくさんのご注文いただいていますが、お陰様で冊子付き、冊子なし共にLサイズは終了しました。2LサイズとMサイズの販売は今週末くらいまで続けます。届いた日の夕食後のデザートに!あっという間に4個もペロリすぐに無くなってしまいそうです。注文致します(*^_^*)美味しい柿をありがとうございます。五十嵐大輔2019.12.03.喜んでもらえて良かったです。今シーズンも間もなく終わりますが今後もよろしくお願いします44K22019.12.02.いつもありがとうございます。前回はMサイズをいただきましたが、Lサイズも満足感がありますね!早生よりもさらに瑞々しさが増したような気がします。こんなに美味しい柿に出会えて幸せです。五十嵐大輔2019.12.02.ありがとうございます。五十嵐大輔2019.12.02.いよいよラストの出荷も近くなりました。東北食べる通信の1000を超える発送は昨日を持って完了しました(;∀;)さっそくポケットマルシェでリピートしてくださり本当にありがとうございます。Mサイズ、2Lサイズに余力ありますので、冊子付き、冊子無し共にサイズを追加しています。庄内柿以降も色々と出品しますので引き続きよろしくお願いします。五十嵐大輔2019.12.01.庄内柿に注力していたら久しぶりに卵に余力ありますので、ご注文よろしくお願いします!雪続きから天気が緩んでととこ達も気持ち良さそうです。庄内柿や焼畑の宝谷かぶもセットにできますのでよろしくお願いします。1,512円2りぇぞう2019.11.30.今年2回目の購入です。今回は5kgなので2段重ねで到着しました。関東では出回らない庄内柿なのでこちらで買えて大変ありがたいです。品質がとても良いです。果肉が柔らかく、とても甘〜い。重量の変更に迅速にご対応いただきました。来年も購入します!ありがとうございました。五十嵐大輔2019.11.30.焼畑で作った宝谷かぶ値付けで悩んでいます。火と土の力で立派に栽培する伝統的な農法です。森林の再生などにも役に立つが、とてつもない手間がかかり、作業の効率化や林業の衰退に伴い消えていきました。鶴岡市ではまだ僅かに残っていますが、生産者が消えつつあります。斜面で肥料っけの残らない所でやらねばならず、現在では場所の確保や消防法の手間も。宝谷かぶは鶴岡市宝谷地区のみで種取りを続ける最後の生産者1人と採種家が1人作るのみとなった貴重な白長く曲がった形が特徴で、生ではわさびのように辛く、加熱するととても甘くなります。こちらの種取りは我が家で採種家より引き継いで2年自家採種です。商用栽培としては既に止まっており、焼畑農業としての手間や付加価値はいくら程なのか?漬物としてもとても美味しいのですが、漬物用として見ると加工用の野菜はかなり安くなってしまうし、かと言って、手間賃も回収できるようにお金持ちしか買えないような価格にするのか?消費者の方々に焼畑の希少な在来作物の価格を聞いても分からないとは思いますが、キロ1000円でも買えるのか?写真のセットの時のは葉付きで500gでした。あっても認証されていないので表示としては許されません。ここに書くことも保証の無い話になってしまう訳で。今年は雪にもあたり、さらに美味しくなっています。雪を払い除けて、凍る直前の冷たい水で洗い発送します。この愛しき焼畑の宝谷かぶこのまま雪で埋もれさせず旅立たせたい。五十嵐大輔2019.11.28.東北食べる通信発送も間もなく終了の中、いよいよ雪が降ってきました。ニワトリは歩く羽毛なので寒さに強くうらやましいです。庄内柿シーズン残り1週間ほどですが、もうひとふんばりがんばります。五十嵐大輔2019.12.01.さっそくありがとうございます。Ishii2019.11.24.今日は、dたべる研究所『柿を楽しむランチビュッフェ』という、五十嵐さんのアツい柿談義と美味しい庄内柿を使ったお料理を楽しむイベントに参加してきました。柿ひとつの背景にある大変な熱意と労力をお聞きし、改めて食べ物の大切さを認識しました。今後も、この庄内柿を守り続けていただきたいと願う消費者の1人でした。五十嵐大輔2019.11.27.参加ありがとうございました。一方的にしゃべり過ぎてしまいましたが少しでも気持ちが伝わって良かったです。Ishii2019.11.27.こちらこそ、貴重なお話ありがとうございました。伝統を守り続けるって、本当に本当に大変な、そして大切なことです。イベント教えて頂いて感謝です。Hanakoは明日発売の号ですかね?ちょっと探してみます。五十嵐大輔2019.11.28.明日発売のhanakoですね。どれ位載るのか、知らない人にはスルーされる程度かも知れませんが全国誌に出ることは珍しいのでドキドキです。タバサママ2019.11.23.93歳の母も柔らかくて美味しいと言っております。五十嵐大輔2019.11.23.庄内柿は和梨のような固さはなく、洋梨のようにみずみずしく緻密でジューシーなのが甘さの際立つ状態です。五十嵐大輔2019.11.23.お陰様で冊子付きのセットも好評です。今年はとにかく大玉が多く、なかなか他のサイズのご案内できず申し訳ございません。五十嵐大輔2019.11.21.東北食べる通信の発送もまだまだの中、再び東京でイベント開催します。今回は世田谷区九品仏にあるd&departmentたべる研究所にて、24日の昼前後に庄内柿のタルトやたべる研究所のビュッフェを食べながら庄内柿の話を濃厚にしたいと思います。我が家は庄内柿以外にも焼畑農業したり養鶏してますので、暮らしという観点でもお話できたらと思います。昼前後ですが午前、午後と8名ずつの控えめな参加となりますので、まだ週末のスケジュール決まらない方、庄内柿や里山に関心のある方など、参加して欲しいです。庄内柿の直販や東北食べる通信も販売致しますので、興味あるけど食事まではと言うのであれば、購入しにだけでも大丈夫です。五十嵐大輔2019.11.16.本日16日は赤坂アークヒルズのヒルズマルシェ出店しています。五十嵐大輔2019.11.07.今年は実は販売を渋っています。渋柿だけにってギャグではなく、今年はポケットマルシェと同じ高橋代表の「東北食べる通信」10月号に名誉なことに特集して頂きました。嬉しいのと同時に、柿を付録とするため、販売用でどれだけ確保できるかまだ不安なのです。来週位から販売本格化しようと思います。東北食べる通信付きも販売致しますので、購読者でなくても冊子を読むことができます。五十嵐大輔2019.11.04.発送完了しました。かぶはすぐに使わない時は葉と茎を分けておくといいです。葉も生では辛いので辛みに使うか、火を通すかですが、天ぷらや煮物など火を通す方が好きです。たまごは最近までパプリカを餌に入れてたので少し赤み強いです。お願いします144K22019.11.03.遅くなりましたが、無事に届いています。キレイに整列していてカワイイです。五十嵐大輔2019.11.03.ありがとうございます。パズルのように工夫しながら詰めております。お願いしますMOOP2019.11.02.オレンジ色の絨毯です。夕焼けの様に綺麗な柿で感激しました。写真を撮る間に既に2つお腹に入ってしまいました。五十嵐大輔2019.11.02.ナウシカを感じます(笑)料理にもぜひお使いくださいりぇぞう2019.10.31.立派な柿が届きました。母のリクエストで購入しました。キズも少なく甘くて美味しかったです。近所ではなかなか庄内柿が出回らないのでまたリピートしたいと思います。五十嵐大輔2019.10.31.購入ありがとうございました。庄内柿の8割は北海道に出荷されるんだそうです。関東でも東北出身の方は庄内柿を知っててくださる方もいるので、自分の販路は関東メインなんですけど。五十嵐大輔2019.10.31.ご注文ありがとうございます。昨日発送完了しました。11月は、東京のマルシェ出店などもありますし、出荷もまだまだ続きますのでまたよろしくお願いします。我が家ではシンプルにかぶと酢の物にしましたが、マヨネーズやヨーグルトで和えても美味しいです。アレンジもしてみてください。五十嵐大輔2019.10.23.ヤマソーヴィニヨンの収穫も終わり、ミニ庄内柿を干し柿に初チャレンジ!早生庄内柿を間もなく販売始めます2秋田犬の風ちゃん2019.10.18.初めまして、葡萄大好き人の夫に珍しい葡萄を食べて貰いたくてジュースも良いかなぁと思いつつ届くのを楽しみにしていました。小さな葡萄がぎっしり詰められた箱を、いつものヤマト運輸のお兄さんがニコニコ届けてくれました。1房さっそく夫に味見!このまま食べたいからジュースにしないでと言われてしまいました。五十嵐大輔2019.10.23.喜んでもらえてよかったです。品種を掛け合わせている分、山葡萄より甘いですが酸味もあり、パクパク食べられますよね。ジュースにすると皮の成分も取りやすく、保存も効くので、冬も楽しんでもらえます。ゼリーなどにしても美味しいです。五十嵐大輔2019.10.13.こちらこそありがとうございました。五十嵐大輔2019.10.12.台風の前に採り終えられませんでしたがヤマソーヴィニヨン収穫。ここからエンドレスな房外しし、ヤマソーヴィニヨン原液に加工します。山葡萄ワイン用に使われる品種で生で販売される事はほぼ無い希少なヤマソーヴィニヨン、房外し前のものも販売可能です。加工用に影響無い程度の数量なので限定の予定です。五十嵐大輔2019.10.08.初利用にご利用ありがとうございます。冷凍という事もあり、着日指定で発送完了しました。他にも気になるものがありましたら、気兼ねなくお問い合わせください。ポケットマルシェの兄弟、食べ物付録付き冊子の「東北食べる通信」に次回特集されます。今月号は締め切りかもしれませんが、よろしければチェックお願いします。Saeki2019.10.08.この度はありがとうございました!主にミョウガが食べたくてお願いしたお野菜セットでしたが、珍しい白ナスやオレンジトマトなども含めいろいろなものが入っていて、どれも大変美味しくいただきました。ミョウガは大量に甘酢漬けにしたので、しばらく食べられそうでうれしいです(^^)ししとうはまだ食べ切れていませんが、今のところ辛いのには当たっていません。五十嵐大輔2019.10.08.ご注文ありがとうございました。白ナスが秋も深まり少し皮が固くなりつつありましたね。気になる時は少し切れ目や部分的に剥いてもいいかもしれませんね。我が家は天ぷらにしました。みょうがは刻んで冷凍して保存も使いやすいです。冬場の味噌汁の具などにどうぞ。五十嵐大輔2019.10.06.世にも珍しい小さな小さなミニ庄内柿いよいよ渋抜き完了し始めました!間もなく販売開始します。小さいのに早生品種より早く収穫できるのに甘さしっかり。いちごやさくらんぼのようにお使いください。皮ごと食べても気になりません。譲っていただいた枝も6年位経ち、大雪で折れたり、枝が太くなりにくく管理が難しいのですが、この品種は我が家でしか販売していません。変異でできた品種で、他県でも作ってる方はいるようですがどちらにしても超希少品種。五十嵐大輔2019.10.06.2018年産余剰出ましたのでラスト4本販売可能です。2019年産はまもなく収穫です。五十嵐大輔2019.10.02.ご案内ポケットマルシェ代表の高橋博之さんがNPO東北開墾で発行している食材付き雑誌の「東北食べる通信」にて10月号で特集して頂くことになりました。有名な冊子なので本当に嬉しいです。我が家の主力である庄内柿や、日々の暮らしを今日まで濃厚な密着取材してもらいました。いう記事になるのか分かりませんが、ぜひ応援お願いします。ポケットマルシェでの販売もできればと思います。山形県と言えばさくらんぼの前に庄内柿という歴史の深い果物があるという事や、里山の暮らしなど感じてもらえればと思います。申し込みは東北食べる通信のホームページからできます。それに伴ったイベントも東京で開催するかと思いますのでそちらもよろしくお願いします。tohokutaberu.me5なべひろ2019.10.02.わーそうなんですね。五十嵐大輔2019.10.02.かわいらしく調理してくださりありがとうございます。五十嵐大輔2019.09.27.天然ホップ発見!お茶にしたり、フリットにしてもいいですし、ビールを注ぐ前にコップに入れれば追いホップでビールの苦味が増します。袋に入れて枕元に置けば安眠に。使い方は多くは無いものの貴重な天然ホップ。