魚介その1(魚系)シェアする先日の豊栄便で、ぴんだこと一緒に送られてきた三の字ことニザダイ。以前、「夏のニザダイは本当に美味いのか」という記事を書いたのだが、そのなかで「皮が臭く、身に臭いが移ると台無しになってしまう」という旨のことを載せた。ニザダイの磯臭さというのは時に兵器レベルに達することがあり、しかも釣り上げたり、あるいは銛で突いて即死させたりしたものであっても臭うことも多い。磯臭いとされるアイゴやタカノハダイは、処理さえ過たなければ基本的に美味しく食べられるが、ニザダイのそれは僕にとってももて余してしまう、一段上のレベルの臭さだと思う。翔さんは嫌がらせのためにニザダイをわざわざ送りつけてきたのかというともちろんそんなことはなく、わざわざ皮の臭わない高知産(ニザダイは産地によって磯臭さが大きく変わる)を仕入れて、締めて万全の状態にして送ってくれたのだ。感謝カンゲキ雨あられである。冬のニザダイを刺身で食べてみた嗅いでみると、確かにニザダイ特有の皮の磯臭さがなく美味しそうだ。血あいが美しく、身がしっかり締まって、包丁に脂がベットリとつく。一切れ取って刺身で食べてみる。́)...美味しい!若干の磯の香り(臭みではない)があり、脂のコクと合わさってすこぶる味が濃い。夏とは違ってめちゃめちゃ脂が乗っているので、ちょっとでも臭みのあるものだととても食べられないと思うが、産地を選べばこれだけ美味しく食べられるのかと感心してしまった。普通の醤油ではなく、九州の甘い刺身醤油で食べたい。残りのサクはキッチンペーパーにくるんで寝かせてから刺身で美味しくいただくことにしよう。加熱するとクセが強くなっちゃって食べづらくなるんだよね。ニザダイの「ぜんまい」は美味しいのかさて、以前アイゴの内臓「ぜんまい」を食べてみて、それなりに楽しむことができた。食性が近いニザダイでも、同様に食べることができるのではないだろうか。普通はニザダイの内臓は食べられることはまずなく、釣り場で捨てられてしまうことも多い。生ゴミが発酵したような臭いは海藻食の磯魚に共通しているのだが、ニザダイの内臓は更にレベルが高い悪臭である。普段であれば一も二もなく捨ててしまうのだが、今回は身の方が全く臭くなかったということもあって、つい試してみようという気になってしまった。気が変わらないうちにさっさとやってしまおう。アイゴのときはそのまま焼いていろいろと難儀したので、今回は小腸(胃袋寄り)と大腸(肛門寄り)に分けて、ハサミで開いて内容物をよく洗い流して下処理を完了。完了したが...とんでもなく臭い。見た目は牛の白モツや菊あぶらっぽいのに、臭いは海岸に打ち上げられて腐った海藻そのものだ。器にも大量の内臓脂肪がこびりついているが、やはりこれが臭いようだ。アイゴと比べても一ランク上の臭み。塩コショウをして焼いてみる。アイゴの場合は焼き出すと急に香ばしくなって美味しそうな匂いがしてきたが......アカンなこれは。海藻しか食ってなくても人間のそれと同じ臭いになるというのは神秘的であるが、今はそれが完全に裏目に出ている。大腸寄りは貧弱過ぎて加熱するとどこかにいってしまった。...あ、若干、ホンのわずかにモツの香りするわ。9割がたう○こやけど。́・~・`)厳しいなぁ...牛モツっぽい味がしない訳じゃないけど、焼いて多少収まってもこの臭いは手に負えない。アイゴと違ってニザダイの内臓を食べるという地域は聞いたことがないが、この臭いじゃやむを得ないだろう。地震の件、いろいろ心配の声や激励をいただき感謝しています。うちの家族はみな無事のようです。九州の友人たちが心配なので引き続き情報...記事を読む身だしなみに気を使ってそうな「ヒゲソリダイ」を食べてみた吉池の鮮魚コーナーで、またも見たこと無い魚を見つけた。馬面ながらシュッとしてカッコいい見た目に、派手目な背鰭。先日食べたチョ...記事を読む野食会2016春を開催しました!!その1去る23日(土)、野食会2016春が開催されました。公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。連日のアメ横通いが続いております。野食しろよーという周囲の声がものすごく聞こえてきているのは重々承知なんですが...4月はホント厳しい。...記事を読む瀬戸内の「たもり」ことセトダイは煮付けが特にヤバい瀬戸内海は内湾で水深は浅く、冬は海水温が下がりやすい傾向にある。最寄り駅からの帰り道にある居酒屋「庄屋」の、本日のメニュー立て看板を見るのが帰り道の楽しみになっている。毎日のように珍魚の名前が踊ってい...記事を読むダイナンギンポを刺身で食べてみたけど...首都圏近郊に暮らしていると、この時期のアウトドアはほぼ海に限られてくる。14:18美味しくないと分かってて食べる時って、ものすごくニュートラルな気分になるんですよね。17:58いつも感じるんですが、探究心がスゴイですね。私には、産地によって食味が変わるというところが、特に印象的でした。プロに調達をお願いすると、産地や季節、状態まで見極めてもらえる分、自分で釣獲するより美味い魚が手に入ることがある。14:23ありがとうございます。僕は「自分より優れている人がいればその人にやってもらったほうがいい」という考えを持っているので、いい仲買さんや魚屋さん、それと師たる人(せつなさんとか平坂さんとか)と付き合うことが何より大事だと感じています。一介の釣り人が「常に自分は最上の魚を食べてる」なんて考えを持つのは滑稽なことだと思いますよ。樫野ハゲというブランド?地元の通称?をいただいた時に内蔵入りにもかかわらず、臭みもなく大変おいしかったです。あと、鹿児島県の甑島に行った時、島の人はサンノジを干して食べると聞いて作ってみましたが、やり方が悪かったのか酷い臭いでした。14:35なんか樫野さんかわいそう...まあ冗談は置いといて、調べてみると高級料亭なんかにも卸されるシロモノらしいですね!食べてみたいものです。サンノジの干物はどうでしょう...アイゴだと結構美味しくできますけど。03:39おはようございます(^^)限界まで活かしたらもっと美味くなるかなぁ。14:36活かして糞だししたら多少は変わるかもしれないですね。14:24初めてコメントさせて頂きます。いつも楽しく拝見させて頂いてます(^^)私もつい先月南紀で50センチ近いサンノジを釣り上げたのできっちり血抜きして持ち帰ったのですが余りの臭みに食べるのに苦労しました(笑)今までもサンノジを食べたことはあるんですが特別臭いイメージもなかったのでびっくりしました。いつもより大型の個体であったことや地域差がある事が関係してるのかもしれませんね。14:38コメントありがとうございます!大きさは多少関係があるのかもしれませんね。あとはやはり食性の差は大きいと思います。ノリ系を食べてるものとカジメ系を食べてるものではかなり臭いに差が出そうな気がします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。今年の深海釣りの豊漁を祈念して深海丼(2020ver.その1)を作った過去記事をランダム表示バングラディシュの国魚「イリッシュ」をジャパニーズマリネスタイル(酢締め)で食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。アガーの材料「イボツノマタ」を煮溶かして固めて「新海草」を自作した先日のおきゅうともどき作りで失敗して以降、リベンジの機会をずっと探していた。...ネンブツダイの仲間の「テンジクダイ」はお店で購入する価値あり!うちの連れは金魚釣りが非常に得意だ。...食べられる凶器・クモエビ(オオコシオリエビ)の塩茹で戸田のお土産屋で見たことないエビを見つけた。「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...フェモラータオオモモブトハムシの見た目がエビっぽいので、チャーハンに入れてみた先日、玉置さんからフェモラータオオモモブトハムシの幼虫(加熱済み)をいただきました。...中華の高級山菜「香椿」は食べられる栴檀だったキノコの同定にはそれなりに自信を持っているが、山菜の同定はいまだに苦手意識がある。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。