3〜4時間のマセレーション。香ばしさとベリー系果実の香りが華やか。果実味が充実して、ふっくら、クリーミーな味わい。最高ランクAのぶどうを用いて造られるキュヴェのひとつが「ジャウマウ」です。2009」ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%(2010年はチャレロを15%ブレンドした)。アルコール度数11.5〜12%。マロラクティック発酵なし。瓶内熟成30か月以上(40か月のこともある)。トースト、ナッツ、ハチミツ、桃、リンゴなどの華やかな香りで、なめらかで厚みのある、クリーミーな味わいながら、きれいな酸が若々しさを醸し出している。カバは安くて飲みやすい、というイメージが強い方々も多いように思いますが、それだけではなく、バラエティー豊かで幅広いアイテムがあるということが、こういうキュヴェを飲んでみるとわかります。いえば、カバにおける新しいトップ・クラスのカテゴリーがそろそろ出来るかもしれない、と今春から噂を聞いていますがが、決定までにはもう少し時間がかかるようです。