デートtoryuTweet渓流アペロ、グランドキュイジーヌ、グランヴァンを楽しめる本格的なフレンチレストラン。東京で修業後、フランスとスペインの星付きレストランで勤務。その後、東京やフランスでシェフを務める。2012年に星野リゾートに入社し、星のや竹富島などでレストラン運営に携わる。2019年4月、「Sonore」の料理長に就任。【店内】ダイニングエリアはテーブル間隔がとても広くワゴンも余裕で通れる。渓流側に窓が一面はられており、天井は高くないものの開放感がある。2017フランス/コルシカ島のロゼワイン。イチゴのような甘酸っぱさがある。シルーブルフランス/ブルゴーニュ地方/ボージョレー地区/シルーブル村のビオロジックの赤ワイン。2015フランス/ブルゴーニュ地方/ペルナン・ベルジェレス地区の白ワイン。2010フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ヴォーヌ地区/アロクス・コルトンの赤ワイン。ピノ・ノワール100%。生ハムとオリーブのフィナンシェ。そば粉のガレットの上にスモークサーモンのムースとレモンジャム、キャビア。■フィンガーフード5種マリネしたヒラメ、周りにはライムのゼスト、トマトのエッセンスの泡。豚肉とハーブのゼリー寄せ。豚肉のリエットのオープンシュークリーム。■冷製コーンスープ青森県産の嶽きみを使った甘いコーンスープ。帆立貝とイカのムース冷前菜だが、クローシュ付きで提供。下から順番に、ホタテとイカのムース、生海苔、マグロの魚醤で作ったマグロのタルタル。上にはネギ、ウニ、キャビア、ナスタチウム。マグロ節を効かせたホタテとイカのコンソメのジュレを配して。添えられたメルバトーストに載せてカナッペにするのもいい。シードルソース青森県の姫リンゴを使ったフォワグラ料理。姫リンゴ中にはクルミ、カランツ、松の実を載せて蒸し焼きに。その上にはフォアグラとリンゴと相性抜群のシナモンのチュイール。フォアグラのポワレは、津軽飴と南部せんべいをまぶしてカリカリに仕上げてある。下にはシードルと鴨のジュで作ったソース。十和田湖の姫鱒のムニエル。黒オリーブと緑のオリーブ、ゴボウを白ワインで煮込んだパリグール。ワゴンでサーブして、目の前でソースを仕上げてかけてくれる。鮑の肝のサルミソース仔鳩と鮑をパイ包み焼きにして、1人前はハーフポーション。鮑の肝を加えたサルミソース。帆立貝でも有名な野辺地のカブ。ピューレはマメ科の植物であり、ジャガイモに似たアピオス。黒にんにくとプラムのコンポートビターチョコレートのムース、グリオットチェリー、プラムのコンポート、黒にんにく。胡桃のラメルパンペルデュは円柱状になっており、見た目もユニーク。