鴨なべ沖すき「魚すき」ともいわれます。魚介類をふんだんに使用した関西を代表する鍋の一つで、沖すき用わりしたと溶き卵で頂くこともありますが、そのままでもOK。今回はもみじおろしで頂きました。エビ・はまぐり・かき・はも・鯛のあら。あんこう、鯛、ブリ、サワラ、生タコ、文甲イカ、ホタテ貝柱、生アナゴ、青柳等もOK。ごしらえ>魚介類は鍋用に魚屋さんでさばいてもらいましょう。市販の刺身用でも代用できます。冷凍の無頭エビを使用する場合は尾だけ残し殻を剥き、腹から開き背ワタを取ります。大根は皮むきを使用して、10cmほどの長さに薄くへぎ、もみじおろし用にも適量おろしておきます。青葱は食べやすい長さに切ります。薬味用は小口切りにしてしばらく水につておき、水気をきります。しいたけは石づきを除いて食べやすい大きさに切ります。糸こんにゃくはさっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切ります。豆腐は8つに角に切ります。麩は水でもどし、水気を固く絞ります。土鍋に水と昆布を入れ、出し汁を作ります。昆布を取り除き、白菜やしいたけなど野菜を入れていきます。はまぐり、魚のあらを順に入れていきます。一度ふたをしてよく煮ます。はまぐりの口が開いてだしが出てきたら、エビなど火の通りにくいものを入れていきます。カキやハモはくぐらす程度に手早く煮ます。赤唐辛子は種を取り、ぬるま湯に5分くらいつけておきます。大根を適当な長さに切り、皮をむきます。大根の上の面から箸で5箇所ほど穴を開けます。大根にできた穴に赤唐辛子を差し込んでいきます。おろし金の目の細かい面でおろします。おろした大根を巻きすにはさんで水分を切ります。今年は2カ所の初釜に参加しました。片方は、初心者を主に対象とした、ミニレクチャーがメインのゆるやかな茶会。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。