)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。営業時間は11時30分〜2時までです。)2017年03月23日21:07カテゴリ教室の様子オカリナ教室(習い始めて10年経ちました。操山里山センター、西大寺百花プラザ、操南コミュニティでも教室されています。豆腐と豆乳のホワイトソースのグラタン今日は豆腐と豆乳で簡単にホワイトソースを作り椎茸、玉ねぎ、じゃがいも、人参、を重ね最後塩麹をのせて重ね煮しました。重ね煮に茹で卵をのせてソースをかけ、チーズにたっぷりの麹パウダーを混ぜソースの上にのせて焼きました。今日も美味しくいただきました。作り方1.かんぴょうは塩でもみ湯がして細かく刻んでおきます。牛蒡はささがきにしてからみじん切りします。干し椎茸は水にもどしてから薄切りします。2.きざんだかんぴょう、ごぼう、椎茸さらに細かく刻みます。3.蓮根は4つ割にして出来るだけ薄く切り梅酢とはちみつを、おとした熱湯でさっと湯がき、人参は千切りにして蓮根と同様に甘酢で煮ます。この場合ゆで汁を少なくして、汁がなくなるように煮含めて湯でこぼしはしません。油揚げは千切りして同様に甘酢で汁がなくなるよう煮ます。4.きゅうりは薄切りして塩をしてしばらくして絞ります。5.鍋にゴマ油大さじ3杯入れ、みじん切りした椎茸、牛蒡、かんぴょうを入れよく炒める。全体に火が通ったら、だし汁3カップ、はちみつ大さじ1.5杯、これが煮上がってきたら、醤油カップ1/2を入れ煮汁がなくなるぐらい煮て火から下ろす。6.ご飯はかために炊いて梅酢カップ1/2を混ぜて切り込むようにして、うちわであおぎながら冷まします。味付けした具を混ぜ、盛り付けてから紅ショウガ、もみのりをかけます。錦糸卵を焼いて散らしてもいいと思います。車麩のムニエル小松菜のお漬物ほうれん草と焼き揚げのゴマ酢和え野菜の粕汁(塩麹使用)玄米押し麦ご飯かぼちゃの甘酒プデング作り方1.玄米と押し麦は洗って水けをきり,土鍋か厚手のべに入れ分量の水に一晩漬けておく。2.1に蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして50分炊き、最後に1〜2分強火にして火を止め10分むらす。今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。