日本語Italiano日本語オッソブーコオッソブーコとは?オッソブーコ(ossobuco)とは仔牛の骨付きすね肉を煮込んだイタリア、ミラノの郷土料理。その名の通り骨付きすね肉は調理すると中心に穴の開いたような形になる。büs)と呼ばれ、リゾット・アッラ・ミラネーゼと呼ばれるサフランリゾットと合わせるのが定番。オッソブーコのソースとリゾットを軽く混ぜながら食べるとそれはそれは美味しい一皿となる。リゾット・アッラ・ミラネーゼの作り方オッソブーコの付け合わせの定番。このリゾットの作り方と美味しくつくるコツはリゾット・アッラ・ミラネーゼ(サフランリゾット)のページにあります。材料も作り方もシンプルで簡単なのでぜひオッソブーコと一緒に味わってみて下さい!オッソブーコにはトマトを使うバージョンもあるけれど、今回はトマト無しのレシピ。いうのもオッソブーコの歴史は古く、なんと中世の時代にさかのぼる。そのためオッソブーコにはトマトを使わないのがオリジナルのレシピ。この料理が誕生した時代、イタリアにまだトマトは存在しなかったのだ。トマトを使ったレシピは1492年にコロンブスが新大陸を発見し、トマトがヨーロッパに広まった後の話である。ここはひとつ裕に1000年以上の歴史があるオッソブーコの伝統に敬意を表し、オリジナルのレシピで行こう。オッソブーコの作り方は難しいものではなく、必要なのは時間。1時間半~2時間ほどブイヨンと肉を弱火でじっくりと煮ることで肉がほろりと柔らかく、そのソースも肉の旨味がギュッと詰まったとても美味しいものとなる。溶けた骨の髄をスプーンですくって食べるのがなんともグルメな食べ方。使うブイヨンは肉のブイヨンがよい。本格的に作ってみたい方はブイヨンから手作りしてみるのもお勧め。ブイヨンから作るとかなりの時間がかかるので、市販のものを使ってももちろんOK。家庭でも出来る本格的な肉のブイヨン、野菜のブイヨンの作り方はこちら。大量に作って保存も出来るので一度手作りに挑戦してみるのもいいかもしれませんね。意外と簡単に出来ますよ!しかしまぁ、1000年以上も前にイタリア人はこんなに美味しいものを食べていたのかと思うと、その歴史と食文化に圧倒される。❝美食大国は一日にしてならず❞である。cook(下準備)玉ねぎはみじん切りにする。人参、セロリ、ニンニクは合わせてみじん切りにする。1)すね肉の周囲にある薄皮を包丁で2、3か所切り目を入れる(加熱中に肉が反り返ってしまうのを防ぐため)。切れ目を入れたら肉にコショウをふって薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。2)フライバンにバターをとかし、玉ねぎを透明になるまで炒める。3)薄力粉をまぶしたすね肉をフライパンで両面軽く焼き色をつける。4)白ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばす。5)人参、セロリ、ニンニクのみじん切りとローズマリー、セージを入れ、ブイヨンを加える。蓋をして弱火で1時間半から2時間ほどじっくりと煮る。途中で塩を加え、肉をひっくり返しす。時々ソースを肉の上からかけて下さい。(ポイント)ブイヨンを入れた後、火加減を強めたくなりますがグッと我慢して弱火でじーっくりと煮て下さい。強火にしてしまうと肉が固くなってしまいます。途中で水分が少なくなり、焦げそうな場合は再度ブイヨンを足して下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Italyとあるイタリアの一家の日々の食卓と旅行記と。