玉ねぎは一口大に、赤ピーマン、ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。トマトはざく切り、アプリコット(乾燥)は細切りにする。厚手のなべでオリーブ油とクミンを熱して軽く炒め、香りが出てきたら、1)の玉ねぎを加え、ガーリックをふり入れてさらに炒める。3)に水けをきったガルバンゾ、1)のピーマン、2)のトマト、アプリコットを加えてさらに炒め、水とチキンブイヨンを加えて、野菜がやわらかくなるまで、ときどきかき混ぜながら15分ほど煮る。味をみて塩を加え、仕上げにレモン汁とレッドペパーを加える。一口メモ*レッドペパー(パウダー)の代替えとしてカイエンペパー(パウダー)やチリペパー(パウダー)も利用できる。*干しあんずは入れなくてもよい。