飲食業は一日の売上が3万円以上ないとやっていけない~伊豆新聞広告~伊豆新聞の広告をご覧いただき、ホームページへのご訪問ありがとうございます。本日、伊豆新聞に掲載された広告はこちらです。■飲食店で食っていくために必要な売上は?商工会議所の開業の相談で最も多いのが飲食なのだそうです。飲食業で食べていくために、どれだけの売り上げが必要か?まず、これからシュミレーションして開業に必要な資金をすり合わせていくのが正しいやり方です。1.一年間に必要な生活費は?「一年間で生活にいくら必要か?」そこからスタートさせます。家族構成にもよりますが、目安は最低300万円~400万円2.どれだけの粗利益が必要か?飲食業で開業して、すぐに人を雇うことは難しいです。年間400万円の生活費が必要だとするとこの400万円が事業者のお給料となります。飲食業の労働分配率(人件費÷粗利益)は54%です。この算式を使って、400万円の人件費を払うのに必要な粗利益を算定します。400万円÷54%=740万円400万円の人件費を支払うためには740万円の粗利益が必要です。3.必要な売上高は?飲食業の原価率の平均は30~40%です。お寿司屋さんは40%を超えることもありますし居酒屋さんは30%をわることもあります。飲食と一言で言っても結構、バラツキがあります。ここでは仮に原価率を35%として計算してみます。原価率が35%とすると粗利益率は1-35%=65%となります。740万円の粗利益に必要な売上高は740万円÷65%=1千138万円となります。日平均で3万8千円の売り上げが必要です。これを客単価で割れば、必要な客数が算定できます。客単価が1,500円だったら一日に必要な客数は3万8千円÷1,500円=25.3人→26人となります。4.お客さんはいるのか?見込み客数26人をキープできるのか?お店の周りの人口の分布からターゲットする人たちがどれくらいいるのか?どれくらいでリピートしてもらうのか?こういったシュミレーションをしてみましょう。飲食を開業して3年以内に廃業する割合は70%と言われています。いったシュミレーションをせずに開業してしまう人がいかに多いかですね。