-東京自給自足生活-」が発売されました!!購入へのリンクはこちらの画像をクリック!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。トークイベント「野食のハナシ」、おかげさまで大盛況となり、楽しく喋らせていただくことができました!ゲストのみなさま、参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました。つぎはちゃんと自己紹介してから話し始めるようにします(汗)メニューの方も、闇鍋・野食すり身揚げともにほぼ完売ということで嬉しい限りです。採ってきたものを食べる・食べてもらうというのは本当に楽しいことです。みんなもぜひ、やってみてね!次は野食会にてお待ち申し上げております。広告ギス大好き(食材として)さて、イベントの興奮も(ぼくの中で)冷めやらぬ昨日8日、べーやん丸で深海釣りに行ってきました。黒いのがたくさんいても、赤いのがいてくれることで「外道に負けず良く頑張ったね」という労いを受けることができるのが深海釣り。過去最大級にアタリがなく、全体的に貧果に終わってしまったものの、ギスやスミヤキなどの「いつもの面々」は適度に遊んでくれました。「野食すり身揚げ」の主原料でもあったギスは好漁でした。これは実は喜ばしいことではないです。いうのも、深海釣りでは海底に錘を着底させた後に仕掛けをピンと立てておかないと、アコウダイやノドグロなどの本命魚を釣ることができないのですが、それができずに仕掛けを海底に這わせてしまっていると、海底にペタッとくっついて暮らしているギスや深海アナゴが釣れてきてしまいます。ギスを釣りまくってきた人に「いっぱい釣れましたね」っていうと「てめー釣りが下手だな!?」と言っていることになります(なりません)。ねー昨日はホントに魚っ気なかったのよ......普段ぽこぽこと釣れてくるシロムツやユメカサゴも全く顔見せなかったし。アタリがないので、途中から仕掛けを這わせ気味にしてギス狙いに切り替えていたのは船長には秘密だよ?(錘を失くしやすいので怒られます)そういうわけで釣魚としてのギスはあれですが、食材としてのギスは非常にポテンシャルを秘めていて大好きです。過去にもギスをネタに記事を書いています。ギスは練り物よりも焼き霜造りで食べたい今回釣れたものの中にも1匹だけスーパーおデブちゃんがいて、お刺身にしたらとんでもないことになってました。ないやつがいて、刺身にしてみたら皮下脂肪の層がとんでもないことになってた。日々マジメに野食やってると、時々神様がこういうごほうびをくれます。2018年1月8日ギスの刺身もイシモチの刺身と一緒で「釣り人しか食べられない美味」ってやつなんです。深海釣りやる人に「ギスの刺身美味いですよ!」って言うと、だいたいみんな「ギスって美味いんですね、知りませんでした。今度食べてみます」とおっしゃってくれるものの、その後いただくご報告はだいたい「さつま揚げにしました!」というものばかりで個人的にはちょびっと残念です。́・<・`)ギスなんて毎回釣れるんだからいろいろ試してみたらいいのにね。あ、でもお刺身にしようと思ったら、やっぱり活け締めにしたほうがいいですよ!鮮度落ちめっちゃ早いのです......必ず釣ったその日のうちに食べてね。今回は刺身の話はやめて、すり身の話をやります。いうと、作ってみたいものがあったから。ギスでフィッシュナゲットを作ってみた最近、某コンビニのホットスナックで「フィッシュナゲット」っていうのを見かけました。ナゲットは大好物で、マッ○のあれなんかはひとりで100個くらい食べられるんじゃないかと常々思っているのですが、フィッシュナゲットはどうでしょう。́)うん、悪くはないですね。すり身の鮮度の問題か、あるいはつなぎの量の問題か、あんまりムチッとした感じがしない。チキンナゲットが素晴らしいのはカリッとクリスピーな表面とムチッとジューシーな中身のハーモニーだと考えていまして、このフィッシュナゲットはちょっと物足りないです。魚でナゲット作るっていうのはとても楽しそうだなぁ。自分でもやってみよう............そしてその4日後、ぼくの目の前には釣りたて、活け締めに血抜きまで施した、どこよりも新鮮なギスが鎮座ましましております。これはやっていくしかないでしょう。ギスは身に水分が多いため鮮度落ちが早く、小骨が多いこともあって釣魚図鑑などではしばしば「すり身原料に利用される程度」と書かれてしまっていますが、実際はすり身原料としては超一級品。粘り気があり、多加水麺のようにムチムチとして強い弾力のある素晴らしい練り物ができます。全国に冠たる「小田原の練り物」においてギスの存在は欠かせず、高級すり身原料として流通しているほどで、ナゲットの原料としても申し分ないでしょう。下処理をして3枚におろし、腹骨をすきます。ギスは身が柔らかく、スプーンでこそぐだけで皮と小骨を残し、身を取ることができるのですが......新鮮すぎてうまくいきません。ギスの身、弾力すごいな!これを生かす方法で考えないともったいないです。ミキサーは使わずに包丁で荒みじん切りにしていきます。中骨に近い部分は包丁でつぶすことで簡単にすり身状になるので、荒刻みされた身ととすり身状の部分が半々になるくらいのイメージでミンチを作ります。そこに塩コショウをやや多めに、さらにつなぎとなる片栗粉を入れてよく混ぜます。小麦粉をまぶし、高温の油でからりと揚げましょう。これは美味しい!衣をつけて揚げているので表皮はクリスピーに、一方で中身はさすがギスだと言わざるを得ないムチッとした弾力と、荒みじんの部分のほくっと感がないまぜになってじつに魅力的な食感に。狙い通りの味で非常に気持ちがよいです。一方で、チキンナゲットと比べるとどうしても脂分が足りない感じがします......これについてはどれだけ脂ののったギスを使おうとも限界がありそうなので、何らかの動物性脂肪をブレンドするのがよいでしょうか。まあそこまでして○ックナゲットに近づける必要があるかというと......このままでも美味しいのでいいんじゃないかなーという気もしています。価格:★★★☆☆イシモチで作っても同じような食感のものができそう。釣りたてのギスを用意するのはちょっとむずかしいな......という方は、ぜひイシモチを釣って作ってみてください。連載していま...記事を読むアメ横でナマズ(クリプトプテルス?)の燻製を買ってみたけど...先週末、いつも通りアメ横センタービルをうろうろうろついていると、いつも謎野菜を買う食品屋さんの冷蔵庫に、見慣れない魚食品を見つけた。-東京自給自足...記事を読む「青べら」ことホシササノハベラ、瀬戸内ものはやっぱりモノが違った瀬戸内に行くと必ずスーパーの鮮魚コーナーを冷やかします。石もちやたもりなど、瀬戸内らしい魚たちが売られているのを見るため。...記事を読む霞ヶ浦大鯰奮闘記その1いやーようやく春が来ましたね。更新さぼって申し訳ないです。危険生物のリスクプロファイル1(注:この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。モザイク等の加工はしておりませんので、苦手な方はご注意ください。)...記事を読む有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので咬まれてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。レアもの探検その土地のことを知りたければ、その街の台所へ行けいい言葉でしょ?今テキトーに考えたんすよ(ドヤァ)と言うわけで名古屋市の中...記事を読む超高級魚アコウダイを、ウォッシュチーズ的に熟成させてみた※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。02:06何時も楽しく拝見させて頂いております。>何らかの動物性脂肪をブレンドするのがよいでしょうか。揚げ油をラードにしてみてはいかがでしょうか?若しくはパーム油も良いと思われます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。アガーの材料「イボツノマタ」を煮溶かして固めて「新海草」を自作した先日のおきゅうともどき作りで失敗して以降、リベンジの機会をずっと探していた。...キノコ塩を作ってみた2:10倍界王拳スーパー味塩(毒)を作ってみた先日作ったアカモミタケ塩が好評なのに気をよくしたぼくは、その翌週またも山に入っていました。...黄色味が強いウツボは本当に脂ノリッノリなのかウツボ釣りのシーズンも終わりが近づいてきた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。