ラ・チャウ」6月上旬に大手食品会社様からのご依頼で講師を務めました、オリーブオイルセミナー&ディナーのレポートです。女性社員の為のイベントとして、お声を掛けて頂きました。人数は44名と、これまで企業様からご依頼頂いた中で最も大人数でのセミナー&ディナーです。ご協力頂いたのは、芝浦の名店「ラ・チャウ」。馬渡シェフは北イタリアで修業なさった方です。今回は、シェフが先にメニューを決定。それに合うオイルを私が考えるという流れでした。先にメニューを決めて頂くと言っても、もちろんオリーブオイルを合わせることが前提のメニューです。メールでメニューを頂き、いくつかのオイル候補を試食時に持って行きました。素晴らしいシェフはやはり謙虚でいらっしゃいます。「これはこうした方がいいでしょうか?」「こうするのはどう思いますか?」と、全てに私の意見を取り入れて下さりながら、料理の調整もしながらメニューとオイルの組み合わせを完成していきました。試食時に素晴らしいアッビナメント(組み合わせ)が分かり、セミナーへの期待が高まります。期待としてもう一つの要素は、やはり、ご参加の皆様が食業界の方々ということ。食に向き合うお仕事を日頃していらっしゃる方々ですから、オリーブオイルに対する考え方や、感じて下さる事が、鋭敏なはず。グリニャーノ種中心のブレンド。優しい香りと、穏やかな味わいのマイルドタイプ。香りは高く、味わいは少し辛みを持つ。エキストラバージンオイル表記であるが、香り味わい共にマイナス要素がある。コレッジョーロ種単一。辛みと苦みのバランスが取れた、強いタイプのオイル。食品に対する意識が高く、知識も豊富で、セミナーの内容に対する質問が非常に活発でしたし、後にご意見も沢山頂戴しました。オイルテイスティング時には、とても初めてのテイスティングとは思えないようなコメントも。日頃から一つの食材や、商品に向き合ってらっしゃる故でしょうね。してオリーブオイルだけにフォーカスすることを自然に楽しんでらっしゃいました。前菜:真鯛のカルパッチョ使ったオイルはもちろん1番。優しい味わいの真鯛には、玉葱のピクルスが乗っています。それと野菜が1番のオイルで綺麗に纏まります。前菜:玉葱のリピエーノ玉葱の中には自家製サルシッチャ(ソーセージ)が。添えられているのはゴルゴンゾーラなどのソース。ナッツも良いアクセントになっています。塩気、甘味が非常にバランス良い一皿です。ここには4番のオイル。掛けると爽やかな香りが立ち、まったりした味わいのアクセントに。プリモ(パスタ):小エビとルーコラのトマトクリームスパゲッティ今回のアッビナメント大賞がこれ。トマトの香りには2番のオイルが非常に良く合います。手元でオイルを掛けると、その素晴らしい香りが更に立ちます。まろやかなクリームの味はオイルの辛みがスパイスに。文句なくパーフェクトな相性でした。セコンド(肉料理):霧島豚のグリルシンプルにグリルした豚と、アクセントのインゲン。これには当然4番のオイルです。美味しい豚の脂ですが、ここに植物のフレッシュなオイルが掛かると、脂がすっきりするのです。ドルチェ:焼きパンナコッタとボネ特にオリーブオイルと合わせて頂くつもりはありませんでしたが、皆様率先してどのオイルが合いそうか試してらっしゃいました。ボネには4番が合います。いずれもオリーブオイルが料理を引き立て、料理がオリーブオイルを引き立てる、オリーブオイルセミナーの為の素晴らしいお料理でした。馬渡シェフ、ありがとうございました!お許しを頂戴しましたので、皆様の食事中の風景です。女性ばかり40名以上。セミナー中はとても真剣に聞いて下さっていましたが、お食事が始まればもうそれは華やかで賑やかな会でした。馬渡シェフもテーブルを回って下さいました。美味しい時間、皆様素敵な笑顔です。私が回っていくと、テキストを取り出してご質問下さったり、セミナー中にお伝えしきれなかった様々な事を沢山ご質問頂きました。同じ会社とはいえ、大きな会社ですから部署が違えば、普段はお話したことが無い方もいらっしゃったかと思います。して一つの場所で一つの事に向き合うことは、素晴らしいですね。そんな会にお声を掛けて頂き、一緒に作り上げることが出来、とても光栄でした。ありがとうございました。幹事様からお声を掛けて頂いたのは、数か月前。それ以来、ずっとやり取りをしていました。オイルやメニューのことだけでなく、当日のスケジュール等、お店との仲立ちを致しましたので、色々な調整もありました。人数が多い為工夫をし、スムーズに楽しんで頂けるよう、幹事様だけでなくお店のマネージャーに相談しながら細部を決めて参りました。当日スムーズに運びましたのは、マネージャーの手際の良さと、幹事様の上手な運び方のお陰です。お二方から学ぶ事が沢山ありました。最後に幹事様たちと記念写真です。企業様のセミナーというとビジネスライクな印象があるかもしれませんが、この写真の通り、いつも私がしているセミナーと何ら変わりない、人と人とが楽しくつながる素敵な場でした。幹事のS様、お声を掛けて頂いたこと、本当に感謝しています。皆様と、御社の益々のご繁栄を心からお祈り致します。→コメントを投稿するにはログインが必要です。