山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。山崎」北陸で唯一の3ツ星獲得店。意表を突くおいしさの置き方が光る。富山の食材と地酒も豊富。日本料理スポンサーリンク北陸で唯一ミシュランガイドで3ツ星を獲得したお店です。以前から口コミで人気の高いお店でしたが、もう予約が取りにくいお店になっちゃいましたね。店主の山﨑浩治さんは、大阪の一流料亭や東京、金沢などで修業をされた方で、お料理は正統派の日本料理の上に、自身の哲学を織り込んであるように思われます。店内はカウンターと個室があります。本物の蝋燭を用いたライティングなのでちょっと暗め。個人的には明るい方が好き(素材や器の繊細な濃淡や艶などがしっかり見えるため)。雰囲気あってステキです。立山など富山の銘酒が揃っており、グラスでも頂けるものが多いのがありがたい。今シーズン北陸は記録的な豪雪で気も滅入るほどでしたから、“春”が感じられる食材には心からウキウキしてしまいます。これほど春が待ち遠しい年があったでしょうか。桜に心が溶かされました。菜の花、うど、うるい、そして白魚を添えた酢味噌和え。軽やかな苦味でなんだか私も冬眠から覚めた気分。ホタルイカ真薯いつもに増して独創性が感じられるお椀。解禁になったばかりの“はしり”のホタルイカが食べられれる嬉しさ、そして余韻を残してくれる濃厚なコク。ああ、しみじみおいしい。平目はスダチ醤油か昆布締め酢で。ヤリイカ雲丹、甘海老わた和え。お手製のカラスミ大根は品のあるおいしさで、美酒がどんどん進んでしまう。オリジナル鱒の寿司は海苔でくるっとして。石焼き・春たけのこふきのとう味噌とたけのこは春の味。野趣はあるが品の添え方が秀逸。緑の香り立つ淡いおいしさ。春キャベツの旨味を凝縮したふくらみのある味わいで、見た目とは裏腹にしっかりした味わい。濃厚だがしつこくなく透明感のある味わい。・飛騨牛すきしゃぶ大将自ら目の前で仕上げてくれました。甘めの醤油だれ、そして胡麻だれがかかっているのですが、それらが上質な肉のなまめかしいおいしさと良いコンビネーションで思わず唸った。土鍋の蓋を取ると、ほくほくと立ちのぼる芳しい湯気が鼻腔をくすぐります。ああ、嬉しやタケノコご飯。味付けギリギリ控えめで素材を立てたおいしさで、まずは1杯目を堪能。2杯目はおこげで山菜入りの山芋おろしをかけて。・みつまめ、ぶどうジュース・ヨモギ餅、お抹茶デザートも一工夫してちょっとした“予想外”を組み込んであるのが山崎さん。ヨモギの風味がしっかり伝わって来て美味。手抜きのないおいしさで満足度が高められました。胡麻豆冨ではなくゼリーで、香ばしい風味を持ちながらスッキリと仕上がっていて最初の一品によし。中には香箱蟹や牛蒡などが。独自性が感じられるお椀で「お!」っとなります。蓋を外すと生姜の風味に鼻腔がこそがされます。出汁は白菜の旨味で出してあって、とろみ付けがしてあり、真薯は揚げで淡いあんが絡みます。手前の添え物は魚津の蒸し鮑。・鰤焼霜、ずいき、魚津のヒラメと蒸し雲丹、ズワイガニ通常の日本料理店ではお造りが来るところですが、こういう出し方はまさに山崎さん流。ズワイガニは約50度で7~8分という火入れで絶妙のみずみずしさ。美味しい里芋で有名な富山の上市の里芋を揚げたものに、里芋味噌を。滋味はあるが端正でおいしい。・飛騨牛ヒレ低温調理のやわらかい飛騨牛ヒレをマスタードソースで。・白子の茶碗蒸し丁寧に裏ごしされており、きめ細かくクリーミー。なめらかですが、脂っけがないので後味ライト。・鰤しゃぶ大将自ら目の前で調理。皮目だけを丁寧に湯に付けてから、身をくぐらせます。目を見張らせて丁寧に。とろけるような口どけ。この“チリ酢”がまたアクセントに良い。大根としめじのご飯この時期のご飯は何かな?という期待が膨らみますが、シンプルに大根としめじ。口に入れた時の大根の甘さに驚きがありました。お味噌汁は砺波の天然なめこ。・ラフランス水菓子は、ラフランスにそのソースとリンゴのジュレがけ。ラフランスのシルキーな味わいが活きています。・おぜんざい、お抹茶2月の山崎(※お料理は一部。千枚蕪の煮凝りに、うるいとセリのおひたし、焼ホタテに酢味噌を添えたもので、それぞれの個性が呼吸を合わせるように調和していく繊細な一品でした。しんじょうお椀は「稲荷しんじょう」で、蓋を外すと出汁に加えられたアオサからほのかな潮騒が立ち昇り、さらに山芋がとろみと滋味を添えていました。揚げて出汁がけにしてあるのですが、底に潜めてある白子のクリームを絡ませるとまた美味。温められたチーズのようにぽってりとなめらかで、濃い目の出汁が良く合います。添えてあるフキノトウは、その苦味で、春が雪の下で身を潜めていることを教えてくれました。・デザート・木の芽餅おしるこスポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。