かますの生干し・白菜の辛みづけ・紅しょうがづけ料理一覧へかますの生干し・白菜の辛みづけ・紅しょうがづけ夏の暑い日ざしを充分に浴びて、魚の干物やしょうがを干すのにはよい時期です。魚は塩加減、干し加減を好みに出来ますのでなかなか楽しい作業ですよ。白菜は1年中店頭に出ておりますので、冷蔵庫に残っている野菜を入れて辛みづけを作ってください。レンコンも柔らかい新物が出ておりますので、2002年1月「七草粥」の最後の方をみてください。色々な野菜の入ったサラダ風が夏は特においしいです。大さじ1.5<作り方>�@かますはうろこをとり、えらと内臓を上手に取り出す。(腹を切らないようにする)薄い塩水できれいに洗う。�A頭はそのままで背開きにする。内臓の残りを丁寧に手で取る。�Bバットに塩、酒と水をよく混ぜる。�C�Aのかますを並べて入れ、20分位つける。�Dさっと水洗いをしてキッチンタオルでふく。�E干し物用に並べて日と風で干す。半日で生干しが出来る。☆かますは生干しがおいしいです。今回は小さくて安値でしたので作りました。☆洗濯ばさみで干してもいいのですが、ハエがくるのでこまります。大さじ1<作り方>�@白菜は大きめの短冊に切る。�Aきゅうり、にんじん、セロリ、長ねぎとしょうがは千切りにする。�B野菜を全部ビニールの袋に入れて塩2%入れてよく振り混ぜ、しっかりと空気を抜き縛っておき冷蔵庫で一晩おいておく。�Cにんにくはみじん切り、昆布ははさみで千切り、赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。野菜の水分を絞りボールに入れ、にんにく、昆布、赤唐辛子にあみを入れて混ぜる。一煮立ちさせた調味料をあついうちに加えて混ぜ、味をなじませる。塩は2%位<作り方>�@しょうがは皮をこそぎとり、好みの大きさに切る。�Aボールに入れて塩をして軽く重しをする。水分が出てきたらザルにあげる。�B大きなザルにキッチンタオルを敷き、しょうがを並べる。天日で1日干して乾かす。�C消毒した瓶にしょうがを入れて梅干しの赤じそと赤い汁を加え、蓋をして冷蔵庫で保存をする。☆新しょうがは、「新しょうがの甘酢漬け」にするといいです。