記事番号:T00080060改札を出れば、そこはパンの世界──。1時間以上前に早くも売り切れでした(YSN)店名の麦方は台湾語で「パン」と読みます。ポルトガル語から日本語を経由して台湾語になりました。20歳で文字を学ぶ呉氏は1970年生まれ、自然豊かな屏東県で育ちました。12歳と幼くして父を亡くした呉氏は、貧しい家の末っ子。勉強嫌いで、字も読めず、パン職人の道を歩むことを決意しました。しさを求める消費者の好みの変化についていけず、販売は落ち込むばかり。このままではだめだと感じ、20歳で就いた兵役の機会を利用して、字を学ぶことを決心します。同期に助けられながら、テレビの字幕を目と耳で追い、必死で勉強しました。その後、独学2年でパン屋開業にこぎ着けた陳撫光氏に弟子入りし、パン作りの秘訣(ひけつ)を学ぶ日々が始まりました。陳氏は呉氏の味覚を養うため、▽ホテル▽フレンチレストラン▽会員制ラウンジ──など、呉氏をさまざまな場所に連れていきました。見知らぬ世界、味わったことのない料理、「こんなものも食材にできるのか!」という発見...。陳氏のおかげで、呉氏は食やライフスタイルへの理解を深めました。陳氏はこの他、クラシック音楽やジャズを聴かせたり、酒の嗜(たしな)みを教えたりと、呉氏の教養も養いました。日本のパンが手本あるとき、陳氏は呉氏を紀伊國屋書店に連れていき、日本のベーカリー専門書を買い与えました。本の内容を理解するため、勉強が嫌いだった呉氏が日本語の勉強を始めました。30歳で初めての海外の行き先は日本。パン作りの盛んな日本で、本場のフランスパンを味わうためでした。台湾に戻った呉氏は、同じ味のフランスパンを作ろうと調合の研究を重ねます。3年かかり、ようやく満足できるフランスパンを完成させました。呉氏は06年、ベーカリーのワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」で台湾1位の栄光を手にしました。07年にはアジア地区1位に、08年には「酒醸桂円麺包(赤ワインとリュウガンパン)」で世界2位に、そして10年に開催された第1回「マスター・ド・ラ・ブーランジュリー」では「荔枝玫瑰麺包(バラとライチパン)」で世界1位に輝きました。グランプリに輝いた荔枝玫瑰麺包(YSN)呉氏は10年、高雄に最初の店舗をオープン。ヨーロピアンスタイルで、内装にレンガなどを用い、オープンキッチンで、心地よく安心してパンを楽しめる空間に仕上げました。(松山カルチャー&クリエーティブパーク)の誠品生活松菸店に出店しました。17年には台中国家歌劇院(台中ナショナル・シアター)近くで台中店をオープン。劇場のように、パン作りの過程を見て楽しめる開放的な設計です。台北店は今年8月、台北MRT(都市交通システム)象山駅そばに移転し、リニューアルオープンしました。この店舗では、従来のように店員がパンを売り、職人がパンを作るのでなく、パン職人のシェフが店長を担います。対立していた販売員とパン職人が協力して店舗を運営することで、消費者が満足するパン作りを目指しています。母への感謝をロゴに呉宝春麦方店のロゴは、国際的に有名なデザイナー蕭青陽氏による設計です。遠くから見るとパイナップルに、近くからだと星々、月、太陽に見えます。星々は呉氏のベーカリー界での輝かしい業績、月は母のぬくもり、太陽はパイナップルを意味し、収穫による女手一つで8人兄弟を育ててくれたことへの感謝が込められています。台湾に伝わった「パン」、今では呉氏の世界レベルの技術と台湾の食材によって、世界中に再発信されています。必読!?台湾の冬ゴルフ対策[12]情報セキュリティ資格を取得しています台湾のコンサルティングファーム初のISO27001(情報セキュリティ管理の国際資格)を取得しております。情報を扱うサービスだからこそ、お客様の大切な情報を高い情報管理手法に則りお預かりいたします。