関東地方では4cm-5cmまでの幼魚をシンコ、7cm-10cmぐらいはコハダ、13cm程度はナカズミ、15cm以上はコノシロと呼ばれています。シナ海、南シナ海北部に広く分布し、内湾や河口の汽水域に群れで生息しています。大規模な回遊は行わず、一生を通して生息域を大きく変えることはありません。成魚は、全長25cmほどで、体は木の葉のように左右に平たくなっています。口先は丸く口は小さくなっています。背中側は青緑色で腹側は銀白色をしています。体の上半分には小さな黒い斑点が点線状にたくさん並び、鰓蓋の後に大きな黒い斑点が一つあります。背びれの最後の軟条が糸状に長く伸びるのが特徴で、生息域が重なるサッパなどと区別できます。春から秋には内湾でも塩分濃度が低い河口域に棲み、冬には湾口部の比較的深部に移動して越冬します。有機物の多い内湾での定着性が比較的強い魚です。プランクトン食性(他の魚を食べる肉食性ではない)で、プランクトンを水ごと吸いこみ、鰓耙(さいは)でプランクトンを濾しとって食べます。産卵期は春で、夕方に直径1.5mmほどの浮遊卵を産卵します。コハダの酢締めのレシピ動画です。コノシロ〈コハダ〉の歴史コノシロは日本になじみのある魚なので、日本の逸話が多くあります。「飯の代わりにする魚」の意から「飯代魚(このしろ)」と呼ばれたそうです。『慈元抄』や『物類称呼』には、出産児の健康を祈って地中に埋める風習から「児(こ)の代(しろ)」と云うと書かれています。当て字でコノシロを幼子の代役の意味で「児の代」、娘の代役の意味で「娘の代」と書くことがあります。地中に埋める習慣がありました。以下のような伝承も伝わっています。常陸国の国司がこれを見初めて結婚を申し出ました。娘には恋人がいました。そこで娘思いの親は、「娘は病死した」と国司に偽り、代わりに魚を棺に入れ、使者の前で火葬してみせました。関西地方のコノシロの呼称)という魚で、使者たちは娘が本当に死んだと納得し国へ帰りました。それから後、子どもの身代わりとなったツナシはコノシロ(子の代)と呼ばれるようになりました。コノシロのほとんどが酢漬けなどに加工され、焼いて食べることが少ないのはこの臭いのためという説があります。韓国では、この臭いが逆に好まれるようです。雑学の項に、詳細を記します。「腹切魚」と呼ばれて敬遠されました。寿司にすると美味しいため、コハダと偽って江戸の庶民は食べていました。「武士は決して食せざりしものなり、コノシロは『この城』を食うというひびきを忌(いみ)てなり」と記載されていて、庶民は、コハダと呼ぶようになったと書かれています。その一方で、日本の正月には膳(おせち)に「コハダの粟漬け」が残っており、縁起の良い魚としても扱われています。コノシロの漢字は、コノシロが秋祭の「鮓」の材料として広く使われたことから魚偏に祭としました。冬という字を使って「鮗」とも書かれたそうです。コハダの握りずしのレシピ動画です。全長10cmほどの若魚が「コハダ(小鰭)」と呼ばれ、酢〆したものが寿司種として珍重されます。東京では幼魚シンコの走りの時期には、寿司のため1kg当たり数万円という高値がつくことがあるそうです。下ごしらえの加減で風味が大きく変化し、小型で身が薄く包丁で上手に捌くことが難しいことから、寿司職人の技量を計る魚とも呼ばれています。寿司種以外では酢漬けに加工されたものが一般的です。正月などに流通するコハダの粟漬けもコノシロの酢漬けです。煮干しに加工されて市販されることもあります。上品な旨味の強い出汁がとれますが流通は局所的です。関西などでは焼き魚や煮付けにしても食べられます。九州地方ではコノシロも寿司として食べます。半頃から漁獲量が減っています。これら若魚は毎年5月頃から市場に出回り始め、夏が最も美味な時期といわれます。成魚は塩焼きや唐揚げ、刺身などで食用にされますが、若魚よりも漁業価値が低いそうです。漁獲地周辺の流通にとどまります。内蔵に強い臭みがあるため、刺身などで食べる際は、醤油ではなく酢味噌が用いられることが多いそうです。鮨のタネとしてのコハダは、小さいものを選びます。詳しく言うと体色が銀色で光沢があるもの。身がやわらかくなっていないものを選ぶと良いとされています。鮨ダネにするコハダの旬は、夏です。これに対し、コノシロ(成魚)は、秋から冬にかけてが旬となります。コノシロを焼き魚で食べる場合は、小骨が多いので注意が必要です。骨抜きをするか、細かく包丁を入れて骨切りをして焼きます。酢で締めたり、揚げてから酢に漬けにすると骨ごと食べることができます。薄い塩水で丁寧に洗い流してから調理をします。身自体も少し臭いがあるので、生姜やミョウガ、またはハーブなどで臭みを抑えるような料理方法に工夫が必要です。酢で締める場合、基本的なことですが、初めに塩をすることが肝心です。これによって魚の生臭みがぬけ、酢がよくしみ込んで味がよくなります。酢に漬けても魚には酢が吸収されません。塩が強すぎると素材の旨みも抜いてしまうので、大きさや状態によって塩加減には、十分気をつける必要があります。韓国では、コノシロを「ジョノ(錢魚/전어)」といい、よく食べられます。韓国では成長過程で名前が変わらないので、コハダもコノシロも「ジョノ」です。釜山から南西部の旧盆(9月下旬)には欠かせぬ食材となっています。故郷の味とされています。値段が数倍になります。日本からもこの需要期に韓国へ輸出されるそうです。輸出が止まっている可能性があります。酷いと聞いているので、全くおかしな事態が生じているのでは、ないかと考えています。コハダのガリ巻きの動画レシピです。コノシロ〈コハダ〉の有効成分カリウム(可食部100gあたり、370mg)には、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果が期待されます。カルシウム(可食部100gあたり、190mg)も多く含まれますが、カルシウムは人体の2%前後をしめています。残りは筋肉などにあり「機能カルシウム」と呼ばれます。体内に存在する残り1%のカルシウムは、血液や筋肉、すべての細胞に分布しています。調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。脂肪酸を豊富に(可食部100gあたり、4.46g)含んでいます。良質な蛋白質も豊富に(可食部100gあたり、19g)含まれています。コノシロ大量死のニュース動画です。途中のコマーシャルは、長いので飛ばして見た方が良いでしょう。良質な蛋白質を豊富に含むため、これらが消化され、腸管から吸収されて、皮膚において、再びコラーゲン等の蛋白質合成の材料となります。コラーゲンが合成されると皮膚の保湿力がアップして、みずみずしいお肌となることが期待されます。DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)などのω‐3系不飽和脂肪酸には、抗炎症作用があります。作用とは肌や体の炎症を抑える働きです。抗炎症作用が働くと「肌ダメージを未然に防ぐ」だけでなく「今起こっている肌トラブルを改善」する効果も期待できます。肌代謝を促進する作用があります。肌代謝が促進されると、肌の細胞が古いものから新しいものへとスムーズに生まれ変わることができるため、肌に滞ってしまった不要な老廃物の排出を促し、肌荒れを改善へ導きます。成分である「セラミド」も生成されるため、皮膚からの水分蒸発を防ぎ、肌の潤いを保つ効果もあります。DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)などのω‐3系不飽和脂肪酸は、女性ホルモンのバランスを整えます。美肌を保つことができます。不飽和脂肪酸は、血小板の凝集を抑え、血管をしなやかにして血行を良くする働きがあります。肌細胞の循環も良くなり、冷えによる肌のくすみを改善します。血行を促進し、抗老化ビタミン(若返りのビタミン)と呼ばれるビタミンEも豊富に(可食部100gあたり、2.5mg)含み、DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)などのω‐3系不飽和脂肪酸との相加相乗作用が期待できます。今回は、ここまでとさせて頂きます。コノシロ鮨をこの城で食べる。最後までお読み頂き、ありがとうございました。女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック皮膚科にて承ります。当クリニックのホームページとフェイスブックページおよびメルマガ登録ページのURLは以下の通りです。藤田のブログランキングアップにご協力お願いします。以下のバナーをぽちっとクリックお願いします。ブログランキングへ美肌の野菜&果物&魚介(各論:ツルナ)ツルナの正体ツルナ(蔓菜、Tetragoniatetragonioides)はハマミズナ科(ツルナ科ともいう)の多年草です。多肉で海岸の砂地に生え、食用にもされます。別名ハマヂシャ(浜萵苣)です。茎は高さ40-60cmで、つる状に地面を匍匐します。葉は互生(互い違いに葉が生えること)し、長さ1-2cmの葉柄があり、葉身は多肉で長さ4-7cmで鏃形から菱形、表面は細かい粒状突起に被われるため、ざらつき白く光って見えます。花は、4-11月に開花します。花は径数mm、両性、子房下位で、花弁はなく、萼は4-5裂して開花すると黄色になります。おしべは10本前後、花柱は4-6本です。果実は萼に包まれ4-5個の突起のある堅果(ヒシの実に似た形)で、海流散布します。葉は、癖がないため、古くから各地で食用にされてきました。沖縄県では「ハマホウレンソウ」や「ハマナ」の名で親しまれており、鹿児島県の奄美群島の一部でも食用にされます。沖永良部島ではハマチシャと呼んでいます。日本では、ゆでておひたしにすることが多いほか、炒め物や味噌汁などの汁物にも調理されます。野草の扱いですが、食用にする時は、卵入りのスープや炒め物にされることが多いようです。ブタの餌として与えることもあります。癖は少ないのですが、シュウ酸を含むので食べるにはゆでて水さらしするとさらに食べやすくなります。野生化した地方もあり、自生とされるものも一部は栽培から野生化した可能性があります。現代では食用ではなくグラウンドカバーとしても栽培されます。ツルナの写真を集めた動画です。一年の間そのほとんどの期間において、花を咲かせています。収穫は初夏から秋まで行われ、その際、葉や新芽をいつでも採取されています。日本の古書で、貝原益軒(かいばらえきけん)の著作「大和本草(やまとほんぞう・1708)」では、ツルナについて以下のように記述しています。浜藜(はまあかざ)の漢字で表し「葉アカザの如く繁衍(はんえん)す。嫩葉(わかば)を食す。五月に小黄花を葉間に開く。古くから食用にされていたことが分かります。spinach(ニュージーランドのホウレンソウ)と呼んでいます。葉は食べられる菜(な)から、ツルナの名になったと言われています。ツルナのスムージーの動画です。美味しいツルナの選び方について述べてみます。ツルナは茎が蔓状に伸びていきますが、成長してから日数と共に固くなってしまいます。収穫は芽の部分から20cm程の所までで、茎の固さを見ながら収穫します。大きく成長した株なら、芽から10cm位の、若い葉が密に出ている部分だけの方が良いです。購入する場合は、刃先までみずみずしく元気なものを選びましょう。先の柔らかい部分だけを摘み取ったものがあると良いようです。ツルナの保存方法について述べてみます。ツルナは葉が傷みやすい野菜なので、出来るだけ早く食べるようにしましょう。空気をたっぷりと風船状に一緒に入れておき、葉同士がなるべく当たらないような状態にして立てて野菜庫に入れておきます。ツルナの美味しい食べ方について述べてみます。シュウ酸を含むとされている事もあり、通常はさっと下茹でしてから使います。味自体は青臭みやクセが無く、どんな料理にも合わせやすいです。炒め物や味噌汁などの汁物にも胡麻和えに使います。癖は少ないのですが、食べるにはゆでて水さらしするとさらに食べやすくなります。下ゆでの後、他の青菜類と同じようにお浸しや和え物にすると、しゃきしゃきした食感も良く美味しいです。味噌汁や澄まし汁などの実としても美味しいです。野菜炒めに加えたり、オリーブ油で炒め、パスタの具としてもお勧めです。衣を付けて天ぷらにしても良いでしょう。ツルナの紹介動画です。ツルナの有効成分ツルナには、可食部100g中にβ-カロテンが2700μg含まれています。これはクレソンとほぼ同じ量です。習慣病から守る働きや、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きがあり、あわせて免疫力を高め、がん予防にも効果があると言われています。症になることは、ありません。ツルナにはビタミンK(可食部100gあたり310μg)が多く含まれています。血液を凝固させる成分の合成に関わっている他、カルシウムを骨に定着させる働きがあり骨粗鬆症の治療薬としても知らてています。(可食部100gあたり、22mg)、ビタミンE(可食部100gあたり、1.3mg)、ビタミンB2(可食部100gあたり、0.3mg)など抗酸化ビタミンも豊富に含んでいます。ツルナはその茎葉を乾燥させたものを「蕃杏(ばんきょう)」または「浜千舎(はまじしゃ)」と呼び、生薬として用いられてきました。この生薬には胃潰瘍や胃酸過多などを改善する胃薬としての効能があるとされています。鉄分(可食部100gあたり、3.0mg)、カリウム(可食部100gあたり、300mg)、カルシウム(可食部100gあたり、48mg)、マグネシウム(可食部100gあたり、35mg)をはじめ、身体に必要なミネラルをバランスよく豊富に含んでいます。ツルナ茶の紹介動画です。排泄作用は、デトックス効果そのものであり、デトックス効果が有効になれば、美肌へと導かれます。美肌効果が期待できます。ビタミンCは、コラーゲン合成促進作用があり、コラーゲン合成が盛んになるとお肌の保湿作用が向上して、みずみずしいお肌になることが期待されます。別名、若返りのビタミンと呼ばれ、その抗酸化作用によるお肌のアンチエイジングが期待されます。ビタミンB2は、別名美容のビタミンと呼ばれ、お肌のターンオーバーを正常化します。新陳代謝が盛んになり、美肌効果が期待されます。今回は、ここまでとさせて頂きます。ツルナは、釣るなの看板では、ありません。最後までお読み頂き、ありがとうございました。女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック皮膚科にて承ります。当クリニックのホームページとフェイスブックページおよびメルマガ登録ページのURLは以下の通りです。写真は、トビウオです。藤田のブログランキングアップにご協力お願いします。以下のバナーをぽちっとクリックお願いします。fish)は、ダツ目トビウオ科に属する魚類の総称です。太平洋、インド洋、大西洋の亜熱帯から温帯の海に生息する海水魚で、世界で50種ほど、日本近海でも30種弱ほどが知られています。「トビウオ」の名前の由来は、水上に飛び出し、胸ビレを広げて滑空することから付けられました。九州や日本海側ではアゴの別名で呼ばれます。島根県の「県の魚」に指定されています。細い筒状の逆三角形の断面を持つ体をしており、最大の種でも、全長は約30-40cmです。背は藍色で腹は白色という色あいをしています。時に水中へ推進力を効率よく伝えられるようにできています。滑空時には胸ビレを広げるので、これがグライダーの翼のような役割をします。腹ビレも大きい種もおり、この場合には翼が4枚あるように見えます。一般に陸地に近い沿岸部に多く生息します。海の表層近くにおり、動物プランクトンなどを食べて生きています。海面すれすれを猛スピードで滑空します。滑空は主に、マグロやシイラなどの捕食者から逃げるためといわれています。滑空時の速度は50-70km/h、高さ3-5mに達します。風上に向って、海面の上約2mを、100〜300m飛びます。急ブレーキをかけることもでき、また、空中で方向転換も可能だそうです。勢い余って漁船などに自ら飛び込むこともあります。水面を尾びれでたたきながら)飛びつづける様子を撮影し、映像としてとらえられた記録としてはおそらく過去最長であると報じられました。小骨の多い魚ですが、脂肪分が少なく淡白な味で、塩焼き・フライ等にして食べます。新鮮なものは刺身が美味しい。トビウオを原料とした竹輪は「あごちくわ」と呼ばれ、鳥取県・兵庫県の特産。焼き」と呼ばれる、竹輪に似るも製法の異なる食べ物があり特産品となっています。新島や八丈島では、くさや(新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品)に加工されます。房総半島の郷土料理なめろうの材料にもなります。西日本の各地では天日や機械で乾燥処理した「アゴ干し」が作られます。炭火やガスコンロなどで焦がした「焼きアゴ」が、みそ汁や料理のダシをとるために使われることが多いようです。山形県飛島でも同様に、天日干しと炭火による「焼き干し」が作られており、酒田のラーメンでは、ほとんどがトビウオでダシを取っています。九州北部などではトビウオのダシ入りのつゆで麺が多く食べられ、長崎県や福岡県の醤油メーカーが「あごだし」を商品名に冠した粉末だし・めんつゆ・だしパックを商品化しています。つくられる郷土料理)も、あごだしを使って食べるうどんです。長崎県平戸市では、あごだしによるラーメンも評判を呼びつつあります。出汁のコストがかかり過ぎて、違う材料に変えざるを得なかったということを聞いたことがあります。トビウオの卵はトビッコと呼ばれ、珍味や寿司ネタになります。値段もいくらに較べて安いことが知られています。トビウオのさばき方と刺身のレシピ動画です。14カ統(2隻で1組)のロープ曳きトビウオ浮式網、通称『ロープ引き』で行われています。技術力でロープ引き漁法が開発され周年の漁になった」そうです。資料によると、「戦前のトビウオの本場は栗生の瀬切れ付近の海でした。五丁ろの手こぎ船で出漁し、最盛期には栗生川に船を着け船上で寝泊りしながら漁をしていた」とあります。その後、「動力船で親船1・子船1の組み合わせで行われるようになり、共同でチャーターした鮮魚船で鹿児島の市場に出荷するようになった」そうです。年には乱獲か潮流の関係か時期トビウオ漁が衰退」し、平成に入ってからは現在のロープ引き漁による周年操業が主流となったようです。資料の中には「安房におけるトビウオ漁を語る時、島外からの助っ人や移住してきた人たちの活躍を忘れてはならない」という一節があります。トビウオのピカタの動画レシピです。トビウオの雑学トビウオ漁は、刺網と定置網が水揚げ量の大部分を占めています。飛翔するトビウオに対し皿を手裏剣のように投擲し、海に落ちたものを拾い集めるものがあるそうですが、現代では、ほとんど行われる事はありません。付近まで北上してきて産卵し、秋に南下します。日本で漁獲量が多いトビウオには、ハマトビウオ、ホソトビウオ、ツクシトビウオ、トビウオ(ホントビウオ)などがあります。分布が異なり、また味や用途も異なっています。漁業の対象となっているこれらの種類は、いずれもハマトビウオ属に含まれる種類です。3月、4月に春先に最初に関東などの市場に出回るトビウオは、八丈島などからのハマトビウオです。大型のトビウオで味もよく、くさや(新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品)の材料にも使われます。九州南部では晩秋に回遊してくるのを獲ります。それに続いて、初夏にはツクシトビウオ、ホソトビウオなどが北上してきます。ホソトビウオ、ツクシトビウオが主に獲られます。トビウオ(ホントビウオ)、アカトビウオ、オオメナツトビウオ、ホソアオトビなどもこの時期から夏にかけての種類です。これらのトビウオの種類は、市場によって様々な通称で呼ばれています。関東では、春に出回るハマトビウオなどを春トビ、その後の夏に出回る種類を夏トビ(あるいは本トビ)と呼ぶことがあります。各地で獲れるホソトビウオは頭部、体つきが丸いことから丸トビ(西日本・日本海側では丸アゴ)と呼ばれ、それに対して頭部が角ばっている種類を角トビ(角アゴ)と呼びます。太平洋側ではハマトビウオも角トビと呼ぶ場合があります。愛称でトッピーと呼ぶ地域もあるそうです。美味しいトビウオの選び方について述べてみます。目が黒く澄んでいてみずみずしい物、翼のようなヒレが干からびていないものを選んで下さい。調理の要点について述べてみます。特徴のある翼のようなヒレを盛り付けに活かしたいところです。小骨まで掃除してから調理する方がいいかもしれません。ムナビレを広げずに焼くのであれば、はさみなどで切り取ってから塩を振って焼きます。美味しいトビウオの食べ方について述べてみます。新鮮なものは刺身にするととても美味しい魚です。脂が少なく風味があり、旨みも多い魚です。塩焼きの時には、翼のようなヒレにもたっぷりと塩を塗りこみ、大きく広げて正に飛んでいるような姿で焼き上げます。テーブルに供する際、驚きの声が聞けることでしょう。過程では魚用のレンジに入りきらなくなるので、できれば魚焼き用の網を使って焼くと良いでしょう。脂が少ない魚なので、パサツキやすい為焼きすぎないことと、熱いうちに食べる事が大切です。煮付けには一般的には向いていないとされます。それは、脂が少ないので、煮付けると身が締まって固くなりがちだからです。カレイやメバルのようにふっくらとした身には仕上がらないので、好みが分かれるところです。いう事もあり、煮付けはあまり一般的ではありません。いうものの、アゴと言えば、九州では「あごだし」として親しまれる美味しい出汁が取れる魚ですから煮つけで美味しくないわけがありません。煮(佃煮)にすると美味しくなります。つみれにすることで、固くなるのを避け美味しく煮付けや汁ものに使うことも可能です。トビウオのハンバーグ(つみれ)の動画レシピです。トビウオの有効成分ビタミンE(可食部100gあたり、2.3mg)が豊富に含まれています。活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に良い魚だといえます。トビウオには胃袋がありません。これは飛ぶ必要から重い内臓を不要とした進化の証と言えましょう。運動量が多いことから脂肪分は100gあたり0.7gと少なくなっています。回遊魚は赤身の魚が多いのですが、トビウオは高蛋白・低脂肪の白身魚です。病中病後の体力回復にも最適と言えましょう。高齢者やダイエット中の人にも適した食材と言えます。ビタミン類ではビタミンB6(可食部100gあたり、0.47mg)とナイアシン〈可食部100gあたり、7.1mg〉が比較的多く含まれます。免疫機能を正常に保つ作用、皮膚や粘膜の健康維持する作用、肝脂肪の蓄積を防ぐ作用があります。二日酔いの原因となるアセトアルデヒドを分解する作用、血管を拡張し血行をよくする作用があります。トビウオのなめろうの動画レシピです。トビウオの美肌効果ナイアシンの血管を拡張し、血行を良くする作用により、美肌効果が期待できます。若返りのビタミンという別名のあるビタミンEの皮膚組織でのアンチエイジング作用からも美肌効果が期待できます。消化吸収に当たり、アミノ酸となりますが、アミノ酸が皮膚で、蛋白質とくにコラーゲンの合成の材料になります。コラーゲンが増えると皮膚の保湿能力がアップして、みずみずしいお肌となることが期待されます。ビタミンB2とビタミンB6は、皮膚の新陳代謝を促進する作用があり、美肌効果が期待できます。トビウオを食べることで得られる効果について述べてみます。今回は、ここまでとさせて頂きます。鳶職の人がトビウオを食べた。最後までお読み頂き、ありがとうございました。女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック皮膚科にて承ります。当クリニックのホームページとフェイスブックページおよびメルマガ登録ページのURLは以下の通りです。写真は、ドリアンです。藤田のブログランキングアップにご協力お願いします。以下のバナーをぽちっとクリックお願いします。zibethinus)はアオイ科(クロンキスト体系や新エングラー体系ではパンヤ科)に属する樹木です。一般には、その果実のことをいいます。ドリ)を持つものという意味です。種名zibethinusというのは、「麝香の香りを持つ」という意味の形容詞です。合わせて、麝香の香りを持ち、針を持つものという意味になります。マレー語ではドリアン。語ではラウリーンと呼ばれるそうです。代表的なドリアンと呼ばれる栽培種の学名はDuriozibethinus、その他にも分かっているだけで30の種が存在します。原産地は東南アジアのマレー半島です。国王が精力増強目的で食べていました。ゆえに王様の果実と呼ばれていましたが今日では果物の王様と呼ばれています。ちなみに、果物の女王は、マンゴスチンです。程度に抑えられる)常緑樹でピラミッド状の樹冠を作ります。枝は細かく、葉は互生(互い違いに生える)します。果梗(かこう:花を支えている柄)に数個から数十個ほど群生して花をつけます。植樹後、5年程で収穫可能になります。200個が収穫されます。灰緑色をしており、外皮は革質で全体が硬い棘に覆われています。内部は5室からなり、各室に2-3個の種子があります。部は甘い香りとともに、玉ねぎの腐敗臭または都市ガスのような強烈な匂いを放ちます。ドリアンの香り成分として分かっているだけでも、エステル、アルコール、アルデヒドに属する26種類の揮発成分、及び8種類の硫黄化合物が存在します。強烈な臭いの元は臭い成分の一つ硫黄化合物1-プロパンチオールC3H7SHが核となり、その他さまざまな臭い成分が複雑に絡み合い作り出されています。全体に占める割合は少ないと言えましょう。種子は焼くか茹でることで食べることが可能です。種子の食用はドリアンの産地でごく稀に行われますが、あまり一般的ではないため、ほとんどの場合に廃棄されます。沖縄県にドリアンの木が植えられています。結実にまで至ることは非常に稀だそうです。ドリアンの果実は臭いが強烈なため、飛行機内への持込みが禁止されています。公共の建物やホテルも、持ち込み禁止にしている所が多いそうです。その強烈な臭いが「生ゴミ」に例えられることもあります。Thong(モントーン)という臭いを抑えた改良品種が作られ流通しています。店でも一般的なメニューとなっています。クリーム状にしたドリアンをパイ生地で包んで焼き上げたもので、外見は春巻きに似ているほか、特有のにおいもほとんど抑えられて食べやすいように調理されています。ドリアンの美味しい食べ方と匂いに関する動画です。東南アジアではドリアンを食べるとき飲酒すると死に繋がると信じられています。古くは18世紀に書かれた文献にも登場します。発酵によるガス説、または高カロリーのドリアンとアルコールによる急激な高血糖説など様々な俗説があります。関係が証明された死亡事故は報告されていません。医学的な調査もされていますが、食べ合わせにより死亡に繋がる要素は発見されておらず、ドリアンとアルコールの食べ合わせ説は迷信とされています。ネズミを使った実験では死亡例がなかったという報告があります。賢明と言えるでしょう。南アジア地域では有史以前から食べられていたようです。頃と考えられています。果肉が輸入されています。ドリアン初体験の動画です。ドリアンにも色々あって、人によって好みが違うので、動画中で「無理」と言っていますが、美味しいものもあるようです。美味しいドリアンの選び方について述べてみます。ドリアンは5つの膨らみがなるべく均等に膨らんでいるものを選びます。小さい膨らみの部分には果肉が入っていない事もあります。虫が食ったような穴が開いていないかチェックしましょう。皮を器として利用したい場合は、棘の先が潰れていない綺麗なものを選びましょう。中の果肉には棘が潰れていても関係はありません。ドリアンは、追熟が必要です。その追熟について述べてみます。花は咲いても収穫できないため、ドリアンはまだ未熟な状態で輸入されています。店頭にどれくらい並んでいたかにもよりますが、通常は追熟させてから食べます。買う時に、いつ食べるのかを考え、すぐに食べる場合は良く熟した物を、しばらく置いておきたい場合は若い物を選ぶようにします。タイなどでは、ドリアンを軽くたたいた音で追熟の程度を判断しているようです。追熟させる場合は冷蔵庫に入れず、室温においておきます。十分に熟した物は冷蔵庫に入れましょう。ドリアンは食べ頃の見極めが難しい果物です。見極めるポイントは3つ。1つは熟すにつれて強くなる香り。ドリアンは若いうちは特有の香りがあまりしません。これが食べ頃になると眉をしかめるほどになってきます。熟すにつれ、緑色が黄色くなり、茶褐色系の色に変わってきます。3つ目が、ひび割れです。熟してくると花落ち部分(軸と反対の果実の先)を中心に、いくつか裂け目が出来てきます。裂け目から中の果肉が見えたりもします。これは良い感じに熟してきている証でもあります。食べ頃に熟しても、必ず裂けてくるとは限らないので注意しましょう。食べ頃に熟したら、皮を切り開いて中の果肉を冷蔵又は冷凍保存します。その際の注意点として、必ずジップロックなど、ぴっちりと密封できる袋に入れて冷蔵庫に入れる事です。庫内の物全てが腐ったかのような状態になってしまいます。冷蔵で1週間ほどは持ちます。冷凍する場合は、種を取り除いてからやはり同じように密封できる袋に入れて冷凍しましょう。ドリアンの美味しい食べ方について述べてみます。ドリアンを食べるには、固くてトゲトゲの皮を剥かなければなりません。ドリアンの果肉は、縦に4つから5つの塊が詰まっています。房と房の間に縦に少しくぼんだようになっています。その部分に包丁を入れ、串切りのように両側から切込み、外していきます。後は、更に外側の棘の方ドリアン/Durianから、果肉の表面辺りまで刃先を進め、開いていきます。棘でけがをしないよう、軍手や鍋つかみなどをして作業してください。ドリアンの果肉には割と大きめの種が入っています。現地ではこれを焼いたり茹でて食べる地方もあるそうですが、通常は取り除いて果肉だけを食べます。ドリアンの皮は見た目がとても印象的なので、是非、器や飾りとしても使いたいという希望が多いようです。ドリアンの果肉をミキサーにかけ、バニラアイスクリームを作る要領でアイスクリームに仕上げても良いでしょう。冷菓にすることで強烈な匂いも押さえられます。ドリアン初体験の動画です。ドリアンの有効成分ドリアンには、果物でありながら、アボカド程ではありませんが、意外に多くの脂肪分(特に不飽和脂肪酸:可食部100gあたり、1.46g)を含んでいます。酸素が抑えられ、老化やがんの予防に役立ちます。ドリアンはとても栄養価の高い果物です。マグネシウム(可食部100gあたり、27mg)やカリウム(可食部100gあたり、510mg)、銅(可食部100gあたり、0.19mg)など体の機能を維持するために欠かせないミネラル分が豊富です。代謝を促進し血行をよくして冷え性を和らげるナイアシン(可食部100gあたり、1.4mg)も他の果物と比較して多く含まれています。変換に必要なビタミンB1(可食部100gあたり、0.33mg)は果物中でトップクラスです。細胞の再生を促進するビタミンB2(可食部100gあたり、0.2mg)もアボカドとほぼ同じぐらい含まれています。ビタミンB1は疲労回復に、ビタミンB2は皮膚や爪などの再生に期待できるでしょう。高血圧予防に効果があるカリウム(可食部100gあたり、510mg)がアボカドに次いで多く含まれています。ドリアンは高カロリーのため、すでに病気(特に生活習慣病)を患っている方は、食べる前に必ず医師に相談して下さい。タイみやげのドリアン羊羹の試食動画です。ドリアンの美肌効果ドリアンには、抗酸化ビタミンとして、ビタミンC(可食部100gあたり、31mg)が豊富にふくまれ、ビタミンCは、コラーゲンの合成を促進して、お肌の保湿力アップに貢献します。チロシナーゼの抑制によって、メラニン合成を抑制し、美白効果もあります。皮膚のアンチエイジングに貢献します。化ビタミンA,C,Eの相加相乗作用により、美肌効果が期待されます。別名美容のビタミンと呼ばれる、ビタミンB2(可食部100gあたり、0.2mg)も豊富に含まれ、お肌のターンオーバー(新陳代謝)を正常に戻します。ナイアシン(可食部100gあたり、1.4mg)は、代謝を促進し血行をよくして冷え性を和らげる作用で美肌に貢献します。デトックス作用が期待されます。デトックス作用が有効になれば、おのずと美肌へと導かれます。今回は、ここまでとさせて頂きます。ドリアンと同じぐらい臭いと言われている、ノニを飲んでるノニ、今一美肌に近づかない。最後までお読み頂き、ありがとうございました。女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック皮膚科にて承ります。当クリニックのホームページとフェイスブックページおよびメルマガ登録ページのURLは以下の通りです。