最新ポップカルチャーの発信拠点として、また、安くておいしい庶民派飲食店が軒を連ねるグルメエリアとして知られている中野。居酒屋、ラーメン店、寿司店、カレー店と、あらゆるジャンルの店が揃うなかで、なぜか専門店が少なかったのが、「とんかつ」だった。JR中野駅の北口から狸小路街を歩くこと5分。ラーメン店、居酒屋が多い通りで目を引く洒落た外観と、「とんかつ」の文字を豚の姿にデザイン化した看板が目印。コンクリート打ちっぱなしのスタイリッシュな空間は、とんかつ店というよりもカフェのよう。おひとり様が気楽に食べられるカウンター席も完備している。オープンのきっかけは「林SPFポーク」がおいしすぎたこと代表の岡野康平さんが手にしているのは、同店で使用している「林SPFポーク」。以前荻窪で営んでいた居酒屋でたまたま人にすすめられて「林SPFポーク」を使用したところ、そのおいしさが大好評だったため、専門店を作りたいと考えたという。「中野はこれだけ飲食店が多いのに、なぜかとんかつ店だけが少ないので、喜ばれるのではないか」との思いもあったという。ここをぜひ撮ってください」と岡野さん。雪のように輝く脂身がたっぷり乗ったブロック肉は、見ただけでもおいしそうだ。Free(無い)の略で、豚特有の5種類の病原体を持っていないという意味。「SPF豚」は、「日本SPF豚協会」が定めた基準に基づいて、徹底した飼育コントロールのもとで丁寧に育てられた豚肉である。油脂を含んだ飼料ではなく、穀物の飼料だけで飼育するため、臭みがなくやわらかい肉質を誇る。林SPFポークは、千葉県内の志ある生産者たちが、専用飼料を作る配合飼料メーカーと共に作り上げてきた千葉県産ブランド豚肉。豚肉のおいしさは脂の質で決まり、その脂の質は出荷前2か月間の飼料の質で決まるといわれている。林SPFポークは、40年以上も同じ飼料メーカーと手を組んで研究と改良を重ねた結果、赤身部分のやわらかさと香り高さ、脂身部分の軽さと甘さを併せ持つ”究極の豚肉”として誕生したのだ。生でもレアでもなく、でも完全に火を通さない“揚げ”のテクニックそう聞くと「林SPFポークを使えば、だれが揚げてもおいしいとんかつになるのでは」と思えるが、そうではない。そのおいしさを最大限引き出すコツは、「火を通しすぎないこと」。いえ、SPFポークは無菌ではないため生で食べることはできない。完全に火が通りきってはいないが生ではない、ギリギリの揚げ加減が必要なのだ。揚げ油は、綿実油(めんじつゆ:ワタの種子を原料としたサラダ油)にラードを加えている。揚げ終わってからも予熱で火が通るため、食べ始める時にタイミングを合わせて、早めに油から引きあげる。定番メニュー「上ロースかつ」(写真上)。とんかつには、小鉢と漬物、ご飯、具だくさんの豚汁がついてくる。上ロースかつは肉の厚みが2センチほどもあり、中央部分は美しいバラ色。そこに朝露のような肉汁がふっと湧き出ている。何もつけずに食べると、サクッと心地いい衣の食感の後、爽やかで甘い肉の香りが口いっぱいに広がる。赤身部分はくどさがまったく、まるで予熱で火を通したローストポークのよう。脂身は驚くほど甘く、軽く、しっとりしている。甘みの強いパン粉を使用した衣の芳ばしさが、肉の味わいをさらに引き立てている。3種の塩・ソースで、林SPFポークがよりおいしく!これほどいい肉なら塩だけで味わいたい...。そんな願いを見透かすように、卓上にはからしのほかに、3種類の塩が置いてある。写真上・左から「瀬戸のやきしお」「ヒマラヤ黒塩」「ヒマラヤピンク岩塩」。少量ずつ肉に乗せて食べてみると、塩によって驚くほど肉の味わいが変わることがわかる。「瀬戸のやきしお」は粒子が細かいため肉に絡みやすく、塩味を強く感じる分、脂身の甘みを強く引き出している。マイルドな塩味の「ヒマラヤピンク岩塩」では逆に、赤身のうまみを強く感じる。印象に残ったのは、「ヒマラヤ黒塩」。硫黄のようなパンチのきいた香りが舌をリフレッシュさせ、豚肉に野性味ある味わいを加えている。おいしい肉にソースをかけるのは惜しい気がするが、少し甘めなソースにもよく調和し、しっとりした肉質のよさをしみじみ感じさせるのが林SPFポークのすごさだ。「上ヒレかつ」(写真上)は、ほぼ円柱状の厚み。「上ロースかつ」と同じように、中心部は露をふくんだようにしっとりとしたバラ色。厚みがあるので、林SPFポーク特有の肉質のきめ細かさをより堪能できる。主役にひけをとらない“隠し玉”は、メンチカツ!これだけハイレベルなとんかつがありながら、それにひけをとらないほど人気を集めているのが「メンチカツ」(写真上)。箸で割った瞬間に、肉汁が滝のように滴り落ちてくるほどの汁気をたたえている。これほどまでに肉汁を含んだメンチカツはめったにお目にかかれない。肉汁を吸うようにして味わおう。メンチにはとんかつに使用しない部位を利用する店も多いが、同店ではわざわざメンチカツ用の肉を仕入れている。塩もみした新鮮なキャベツを多めに入れることも、ジューシーさの秘密だ。どれを選ぶか迷ってしまう人には「とんかつのり盛り」がオススメ。ロースカツ・ヒレかつ・メンチかつ・エビフライを一皿で味わうことができる嬉しいセットだ。林SPFポークのおいしさを、しゃぶしゃぶでも堪能ディナーでは、この林SPFポークを使用した鍋物も楽しめる。SPF豚のバラ」「野菜盛り合わせ」「薬味セット」「ポン酢」「胡麻だれ」のセット。ほかに、シャキシャキの水菜と白ネギを豚肉で巻いて食べる「ハリハリしゃぶしゃぶ」や「豚肉と白菜のミルフィーユ鍋」もある。鍋を囲んで美味に浸るのもよいだろう。「中野は飲食店が多く、そのなかから選んでもらうのは大変だと思いますが、長く続けて、地元の人に愛される店に育てていきたいですね」と岡野さん。この味なら、一度訪れた人は誰でも熱烈なファンになることだろう。※鍋はセット一式・1人前の価格(2人前から注文可能)※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。5-56-15電話番号050-3461-1056(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。月曜日ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/34kzwdpn0000/公式サイトhttps://tonkatsunori.owst.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.使用するのは上質な銘柄豚のみ。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。