11月、ついにズワイガニの漁が解禁です。エリアによって、「松葉ガニ」「越前ガニ」「間人(たいざ)ガニ」などと呼ばれる日本海産のズワイガニは、冬が旬。肌寒いこの時期にぴったりの温かい料理と一緒に、カニが美味しいお店をご紹介します。いますぐ食べたいカニ鍋には、「カニすき」「カニちり」「カニしゃぶ」など種類があります。「カニすき」はいわゆる寄せ鍋にカニが入ったもので鍋つゆのまま、「カニちり」は薄めのダシで煮込んでポン酢などを付けて食べます。「カニしゃぶ」は煮込まずにカニの身をダシでしゃぶしゃぶしていただきます。それぞれに食感や味の違いがあるのが魅力。カニすきやカニちりではダシが溶け出し、〆の雑炊も絶品です。甲羅に、カニの味噌とカニ肉を集め、味噌や酒などで味付けしたもの。カニ味噌の濃厚な味わいや風味を堪能できる逸品で、ごはんにもお酒にも合います。ちなみに、カニ味噌といっても、美味しくいただけるのは一般的に毛ガニかズワイガニのもの。タラバガニのカニ味噌は、加熱しても固まらないため茹でる際に流れ出てしまいます。そのため、茹でる前に洗い流してしまうことがほとんどです。カニ肉をごはんに混ぜ込んで炊き上げる、または炊いたごはんの上にカニの身を散らしたもの。旨味をシンプルに味わえる料理で、カニの産地である鳥取県や福井県などでは駅弁にもなっています。鳥取県の境港では、名産のベニズワイガニを使ったご当地グルメ「新かにめし」が誕生し、話題を集めています。山陰の「松葉ガニ」、福井の「越前ガニ」、京都の「間人(たいざ)ガニ」、石川の「加能(かのう)ガニ」など、同じズワイガニながら産地によって色の異なるタグが付けられたブランドガニ。そのほとんどがオスで、小ぶりなメスは「香箱(こうばこ)ガニ」「セイコガニ」などと呼ばれ卵が珍重されます。一般的に、冬が旬と思われているカニですが、実は種類によって旬はまちまち。日本に出回っているほとんどがロシア産のタラバガニは、春から夏にかけてが旬といわれています。毛ガニは保護の観点から漁期は定まっているものの、北海道沿岸で通年とれます。実は、タラバガニは生物学的にはヤドカリの一種。カニの足は5対(10本)なのに対し、タラバガニは一番下の足が小さいため8本とみなされています。これもヤドカリと共通した特徴です。大ぶりで食べ応えがあり引き締まった身は人気で、“カニの王様”ともいわれています。