せつなさんが主催された「製麺会」に出席させていただいた。趣味の製麺(玉置さん)ざざむし。(せつなさん)そこで僕はブロガー特有の「みんながワイにヘンなものを期待している、応えなくては」という被害妄想に襲われ、筑後川のエキスと滋味たっぷりのフナのラーメンを提供させていただいたのだが、幸いにして「ゲテモノと美味のちょうど中間」というタイトロープの上を無事渡りぬくことに成功、一定の評価を得た。宮さんが用意してくださった基本スープが豚足入りだったおかげで戦えた、そういった側面はありまぁす。フナ魚卵の美味さがなかったらゲテモノ方向に倒れてただろうな。木登りラーメンを作ろうで、製麺会ということで、メインコンテンツは当然、玉置さんの誇る力強い小野式製麺機を用いた製麺教室。全員が製麺を体験し、一巡したところで僕とせつなさんで余った粉を分け合い、お土産用の麺を作成した。これを持ち帰って、作ってみたいラーメンがあったのだ。先日、秋葉原のハラールフードショップで購入してきたキノボリウオ。ベトナムでは、キノボリウオ出汁で作ったフォーが比較的よく食べられているという。確かに先日調理した時にも、ゼラチン質が豊富でいい出汁が出そうだなという印象を受けた。一方で、淡水魚ということも関係しているのか、特に皮目に日本のウナギと共通する「粘液+川臭さ」のような匂いが感じられた。香菜を散らせば多少は気にならなくなりそうだが、煮つけが美味しかったこともあり、フォーのような淡目の味付けよりは、醤油でしっかりと味を付けたほうが好みの味に仕上がるのではないかと思ったのだ。いうわけで、キノボリウオを用いたラーメンスープを作成してみることにした。頭は二つ割にして、中骨とともに熱湯をかけて臭みを抜いておく。残りのキノボリウオは筒切りにして、こちらも霜降りにして臭み抜き。昆布を入れた水を煮立たせ、沸いたら昆布を取り出してキノボリウオの筒とアラ、日本酒を入れて、中火で2時間ほど煮る。玉油の光るきれいなスープが取れた。キノボリウオだけだと味が足りないかもしれないと思い、冷蔵庫にあった鶏手羽先を煮立たせて急遽作った鶏がらスープを合わせる。カエシはキノボリウオ煮付けの煮汁に醤油を加えて、半量に煮詰めたもの。3枚に下ろしたキノボリウオの身をごま油でソテーして、特に皮目をカリッとさせる。́)うーん、まあまあかな。旨味はしっかりと感じられるんだけど、それがキノボリウオによるものかそれとも手羽先によるものか、よくわからなくなってしまった。その一方で、川臭さはあまり消えていないというか、醤油と混ざってウナギの皮目の香りみたいになった。これはご飯の上に載っている限りは無敵だと思うんだけど、麺と絡むと何とも言えず......連れははっきりと気に入らなかったようだった。チャーシュー的に乗せたキノボリウオの身は弾力があって食べごたえがしっかりあり、力強くておいしかった。尾鰭のほうまで続く謎の空洞は空気呼吸に必要なものだろうか。味含め、ユニークなところの多い魚だこと。価格:★★★☆☆お土産用の麺の半分は縮れ加工して油そばにしたんだけど、控えめに言って最強に美味しい。いいですねぇ、今度作りましょう。その2前回の続きさて、干しあがったウツボ革なのだが、裏面がこのようになっている。必要以上にてかっているように見えないだろうか。...記事を読む鏡面仕上げの全身大トロ深海魚・カゴカマスを塩炒りにして食べたちょっと前に、iPhone6をやすりで磨いて鏡面仕上げにしたという話が話題になりました。さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cak...記事を読む〆サバ・ヒーとサバ・ヒーの味噌煮GW中の更新が滞っており、訪問してくださった皆さんには申し訳ありません。Twitterはこちら!...記事を読むアヒル口がかわいいカナガシラを大塩平八郎風に食べたスーパーの魚コーナーで、今が旬のホウボウを見つけた。小さいが鮮度は良く、刺身にもできそうだ。買おうと思って手に取ってみると、ちょ...記事を読む新たなスター?「シロムツ」ことワキヤハタを食べた名前に「むつ」がつく魚のグループがある。むつとは「むつっこい」という言葉に由来するのだが、これは現代語では脂っこいという意味だという。...記事を読む身だしなみに気を使ってそうな「ヒゲソリダイ」を食べてみた吉池の鮮魚コーナーで、またも見たこと無い魚を見つけた。馬面ながらシュッとしてカッコいい見た目に、派手目な背鰭。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。先日のキス釣りの外道でかかってきたドチザメ。...貝のレイシを釣って食べてみた※以前の記事で「イボニシ」としていたものは同科の「レイシガイ」の間違いでした。お誘いを受けて船のキス釣りに行ってきた。...霞ヶ浦大鯰奮闘記その3牛乳、紹興酒、白ワインに漬け込んだアメナマ切り身、翌日はどうなったか。...ミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:3亀モツ煮とゆで卵ミシシッピアカミミガメ料理第3弾。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。