countrysideスカンジナビアの料理は基本的に洗練されている。地理的環境もあり、生ものをはじめ、海や地方でとれた食材を主にしている。した良質の肉や魚が北欧料理へと姿を変える。ストックホルムにあるレストラン「ラックス」はこうした料理を楽しむのにはぴったりだろう。ストックホルムはファッションやデザイン、音楽だけではないのだ。ストックホルムが最もエキゾチックなのは、バルト海に広がる様々な島が組み合わさってできているということだ。ストックホルムの西端には、クングスホルメンの隣に位置する諸島の中で最も小さい島、リラ・エッシンゲンがある。その美しい住宅街にはストックホルムの夏を楽しむ最高のスポットがいくつもある。このレストランもそんなリラ・エッシンゲンにある。建物はスウェーデンの家電メーカー「エレクトロラックス」の古い食堂を利用している。成功は受け継がれるのだ。最先端で活躍するシェフであり、このレストランの料理のクリエイティブ・ディレクターも務める、ヘンリック・ノールストロームが季節ごとに異なる料理を提供する。新鮮な素材は産地直送だ。春にはグリルメニューも提供される。ここでのディナーは格別。光り輝く夏の下、屋外の席へ座ることができればなおさらだ。ノールストロームは世界中の幅広い料理から受けた影響を北欧風にアレンジする。した経験に基づく、ノールストロームの重要なクリエイティブディレクションには、いまやピーター・トハンソンも加わっている。2004年にはミシュランで星を獲得しており、ノールストロームは2001年にボキュース・ドールでも受賞している。「もし私たちがあなたのテーブルで直接料理の最終仕上げをしても驚かないでくだいさい。」これが彼らのからのアドバイスだ。