割烹スポンサーリンク(※同店は2019年11月22日グランドオープンです。11月16日のレセプションの様子なので点数は付けていません。グランドオープンすぐに訪問するので、訪問後すぐに書き加えます。)河田康雄さん念願のカウンターの日本料理店です。説明の必要もないですが、河田さんは名料亭つる幸の二代目で、康雄さんの代でミシュランガイド2ツ星を獲得しました。本当に数々の食通が訪れた名店でした。そのつる幸を閉じたのが2018年11月末です。「あれ、あれからもう1年近くも経つのか」としみじみ。そんな名料亭を閉じて新店舗を出したのかというと(それもつる幸のすぐ近隣に)、大きな理由のひとつは、お客さんの目の前で料理を作って一番おいしいタイミングで提供したい、反応も拝見したという強い思いがあったから。逆にお客さんとしては、河田さんが目の前でお料理されているのは新鮮で楽しみなことですねぇ。お料理はコースで、金額はカニの時期は18,000円で、通常は15,000円を予定しているそうです。席数はカウンター6、7名で、カウンターのうしろには個室が1つ設けられています。カウンターには河田さんらしさも感じる演出で、大きな画面も設置されており金沢の茶屋街や金沢城、千里浜や漁港などの情景がずっと映し出されています。永井豪さんのお祝いの画と、九谷焼のゴジラも発見。この日はお祝いのシャンパンから。お料理は料亭の頃よりもだいぶ華やかさを抑えて、削ぎ落としてシンプルに感じます。金額も以前から比べると抑えてあって通いやすい印象です。手頃なお店にしたいとおっしゃっていたのを形にされています。●香箱ガニ燻製とても河田さんらしい一品からスタート。香箱ガニは11月6日から12月29日までの漁期の間しか食べられない旬の味覚で、この時期日本料理店ではキレイに身出しした香箱ガニがカニ酢と共に登場するわけですが、河田さんはなんと軽い燻製で。カニみそと自家製ドレッシングのソースをかけて。通常は日本酒と合わせたくなりますが、これはワインでいきたくなる。甘さのしっかりした香箱ガニですが、その味わいにさらに厚みと輪郭も出て、風味も加わり新しい味わい。●盛り込み3品ラフランス白和え、ハタハタ酢漬けと食用菊もってのほかおひたし。出ました!スペシャリテの「イカスミシャーベットの茶碗蒸し」です。これ1年ずっと食べたかったお料理。シャーベットにしたイカスミを削って茶碗蒸しにはらりとのっけてあります。下の茶碗蒸しはアッツアツですから、すぐにイカスミが溶け、濃厚なソースの役割を果たします。口の中で広がるバターのような豊満なニュアンスは生クリーム。●お吸い物すっぽんにフカヒレという豪華なお椀で、すっぽんの存在感が目にも味にもバーンと感じられて印象に残ります。まろみ重厚な黄金の出汁。見返しには鶴の豪華な蒔絵が施されていました。ナメラ、アオリイカ、ボタンエビナメラは大葉を貼り付け2日寝かせてありいい状態。雲丹ポン酢がけで、酢が脂っ気を切り雲丹の甘みが余韻に残ります。能登豚はおからと炊いて下処理をすることで脂を吸わせて、脂肪部分が厚いのですが、脂っこくないという。●ぶりしゃぶ松茸かなりの肉厚スライスの能登松茸は、ぶりしゃぶと共に。●たくあんフライたくあんは軽く燻製をかけてフライに。甲羅や殻の部分は最初から炊き込み、カニ足や内子外子は後から混ぜ込みます。香箱感が目一杯堪能できるご飯。「金澤せつ理」店主(2019年11月22日グランドオープン)。つる幸二代目(2018年11月末閉店)。「大阪の味吉兆」にて修行。1994年若干28歳にして「料理の鉄人」に出場し、道場六三郎さん(石川県出身)と対決されたのは有名な話。オンエアは1994年11月4日で食材は鮟鱇。テレビ番組「情熱大陸」で特集されたことも記憶に新しく感じられます。テレビ番組「人生最高のレストラン」で鹿賀丈史さんがゲストの時に鹿賀さんの人生最高のレストランとして紹介されていたのが、厨房のピカソと言われるピエールガニェールとつる幸河田康雄さん。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。名店のひとつで地元常連も多し。地物で奏でるうまいすし。「すし処めくみ」猛々しく端正なすし!店主山口尚享氏の探求はどこまで続くのだろうか。毎日能登まで出向き自ら調達する珠玉のネタ。冬の蟹三昧、夏の鮑と赤ウニ「L'évo(レヴォ)」【※移転のため閉店】最高の富山食材に魔法をかけた前衛的地方料理!谷口英司シェフの快進撃が止まらない!グルヌイユ素晴らしく度肝抜かれる「紋(もん)」泉鏡花の天守物語の世界。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。繊細でツボを突く料理がアラカルトで。木倉町奥の弁柄色のコンパクトなお店。シメの鯛ワタおにぎりうまいのなんのって「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。みこと)」主計町にある日本茶と台湾茶の専門店。抹茶を点てることもできます。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。