views飲食人におすすめしたい書籍6選!メニュー作りやスキルアップに飲食店サポートをフォローツイートシェア共有+はてブ毎日のメニュー作りやサービス向上、個々人のスキル&知識アップなどなど。「飲食人」たるものセンスを磨くべく、やらなければいけないことは盛りだくさんです。なにか素敵なレシピアイディアないかなお客さんと会話をするとき、気の利いたコメントがしたいな食材知識や調理の知識を高めたいなそんな時におすすめしたい本を飲食店サポートが”独断”と”偏見”と”趣味”でご紹介します。思わず読みたくなる、作りたくなる、誰かに話したくなる。そんな本をまとめてみました。(翻訳)プリザービング―保存食と常備食まず初めはこちらから。保存食や常備食、と聞くと「家庭用?」というイメージを持つかもしれません。食材の長期保存方法やお肉のキュアリング(塩せき)方法、はたまた保存容器の殺菌方法や脱気の方法まで丁寧に書いてあります。なにより写真が綺麗!掲載されているレシピは100以上もあり、中にはちょっと珍しい海外の食材を使ったレシピも。20年近く前に出版された本ですが、食が多様化した現代に読んでも新しい発見があるのではないでしょうか。け・・・?」とあなどるなかれ。銘打っていますが、フランス料理店での経験や各国のさまざま料理や食材を自由な発想で仕上げているお料理がずらり。和食を、洋食器に盛りつけたりワインに合わせたりとこれぞまさに【アイディアの源泉】。ページをめくるごとに作ってみたくなる、わくわくするお料理が盛りだくさんです。(翻訳)ポテト・ブック1976年に発売され、なかなか手に入れることができなかった幻の名著が2年前に復刊。フリットやビシソワーズなど様々な料理に使われるジャガイモ。ジャガイモを使った最も有名なレシピと言えば、世界で1番多くの星を持つシェフ、ジョエル・ロブション氏の名前を世界中に広めたとされる「ジャガイモのピュレ」でしょう。そんな「ジャガイモの全て」がこの本の中に詰まっています。絵でも楽しめ、文でも楽しめる、料理本という枠を超えた一冊になっています。古本市場では10,000円近くで取引されている『洋食のシンプルルール』の著者・水島弘史シェフの著書です。こちらの書籍は料理人になろうと思った方にまず初めに読んでいただきたい書籍です。エッセンスに加え、「毒出し」についても書かれています。お店で働き始めた料理人の方にはぜひとも読んでいただきたい一冊です。新装版メニューができたら今度はメニューブックやPOP作り、お客様へのサービスが待っています。「この食材、この料理。「美味しいをどう伝えたらいいだろう」そんな時にかなり役立つこの一冊。【この料理を著名人たちはどのように美味しさ表現をしたのか】を楽しみながら調べることができます。村上春樹氏など著名文化人による一節はもちろんのこと、某有名美食漫画からの一節も(笑)お客様との会話をちょっぴり豊かにする、そんな一冊です。おもてなしの技術」です。こちらの本は「おもてなしとは何か」から始まります。基本的には接待などに悩みを抱えたビジネスマン向けに書かれた書籍です。著者が一流のソムリエ・サービスマンということもあり、サービススタッフの方にも参考になるようなことが豊富に書かれています。自分やお店のサービスに行き詰まりを感じている、そんな時にオススメしたい一冊です。おわりに今回は独断と偏見と趣味を全開にして、飲食人の方たちにおすすめしたい書籍をご紹介しました。どれも感性を豊かにしてくれる素敵な書籍たちです。忙しい合間の気分転換や息が詰まってしまったとき、今回ご紹介した本を息抜きとして使ってみて下さい。あなたのお店がfavyの記事に掲載されたらどうする?実は〇〇するだけで集客効果を10倍以上にできた。人気記事ランキング身近なアレを加えるだけ!一流店もやっているお米が美味しく炊ける方法とは?ソムリエ資格は2種類ある!?飲食店の方のためのワインの資格まとめいまさら聞けない!飲食業界の常識『QSC』ってなんだっけ?飲食店必見!英語メニューを作る時に知っておきたいこといまさら聞けない!グリストラップの掃除方法と掃除グッズを改めて確認。その日本語間違ってるかも!?今のうちに正しておきたい接客用語15選ちゃんと使い分けできてる?一般的な包丁の種類とその用途まとめ初めてでも簡単!飲食店のFacebookページの作り方ビールの温度管理、出来てますか?美味しいビールを提供するために知っておきたいこと。飲食店の方必見!ビールサーバーの洗浄をサボってしまうとこうなる。佐世保のミカンで育った高品質な「九十九島とらふぐ」が登場。「低温調理」を飲食店が導入すべき3つの理由。