サラオ」の最新情報blogです。サラオ」フレンチ・シェフが作る本格洋食スタイルです。(09/12)ホームページリニューアルしました。オープンしました5月23日(土)ようやくこのビルの1Fテナントがオープンしました。約2ヶ月空いてたので、ここは工事中のビルか?などと思われていましたがやっとオープンしました。人が集まってくれて、活気が出るといいですね。TOMMYが目立つので、ビル自体の入口が分かりづらくなった気はしますが、さてどうでしょうか?クレセントへ来て頂いてるみなさん。今度はビルを間違えないでくださいね。トラックバック(0)今月のグラスワイン毎月ご案内している訳ではないのですが只今お出ししているグラスワインです。グラス1,500円モンターニュ・ド・ランスの南西部コルマの地に1850年代からワイン造りの歴史をもつR・Mシャンパーニュ。自然派リュットレゾネ農法で育てられた樹齢20~50年のピノとシャルドネを手摘み100%。5年(60ヶ月)以上。デゴルジュ後も3ヶ月以上静止を行い出荷という超こだわり。フレッシュで切れの良い味わいながらワインに複雑さを感じさせる細かい泡立ちと、ドサージュ10gを感じさせないドライなフィニッシュです。余韻に瓶熟の長さが感じられます。ソーヴィニヨン・ブラン100%平均樹齢は10-40年、土壌は白亜質土壌。ロワールの丘の斜面から収穫された良質な葡萄を選別。温度管理しながらステンレスタンクで発酵、澱との接触は約3ヶ月間。この価格帯のワインとしては異例の果実の質の高さがワイン自体のピュアな香と上品で質の高い酸を実現しています。このサンセールを代表する造り手、アンリ・ブルジョワが造るプティ・ブルジョワは、サンセールらしいミネラル感たっぷりのソーヴィニヨン・ブラン、とても若々しく爽やかなアロマと味わいです。外観は緑がかったレモンイエロー、若々しく気泡も見られます。青草、ハーブ、グレープフルーツ、ミネラルなど若々しく爽やかな香り。酸は高く、ミネラル感たっぷりの爽やかな味わいです。初夏を感じさせるこの季節にぴったりの爽やかな白ワインです。中心に醸造用ブドウ栽培技術の確立を目指し、品種のポテンシャルを如何に引き出すかをテーマに、大学の研究者も参加するグループです。同時にこの試みは、ブドウ栽培の新しいスタイルとして、農家がワイン造りに積極的に参加し日本のワインの品質をさらに向上させることを意味します。2008年甲州種を使ってシャトー酒折が初めて造りました。栽培面から甲州種の持つ風味を引き出すことに力を注いだ結果、これまでにない凝縮感が生まれ甲州種の新たな可能性を感じることの出来るワインができました。1樽分(約300本)しか造られなかった幻のワインです。Tufera”とあります。詳しい資料は無いのですが、区画が限定されたものだと思われます。ソゼですから、村名クラスと言ってもおかしくないくらいの味わい。グラス1,000円ロワール地方VDQSシャトーメイヤンのなかでも素晴らしい評価をうけるドメーヌ・ジョフルネ・モルヴァルのワインです。「VDQSシャトーメイヤン」なんて産地、ソムリエ試験にも出てきません。品種はピノ・ノワール80%とガメイ20%。それってピノの多いパスグラじゃん!紫色の花、シラー?を思わせる軽やかな赤です。メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨンボルドーの南西にある地域でボルドー品種が主に使われています。全体に深みがあり、スモーキーでスパイス、獣香、チョコレートなどさまざまな濃いワインの要素を持っています。グラス1,500円サンテミリオンの小区画、サン・マルタン教会の司祭の畑でもあり、今ある醸造所は司祭の家であったが、ソフィー氏の曾祖父1850年に購入して、今に続いている。教会所有畑の優秀さはフランス中どこでも同じ。そのブドウをワインにするのが、優れた醸造家であるベノワ・テュルベ・デロワ氏と、コンサルタントのミシェル・ローランだ。俗に言う「ミシェル・ローランっぽさ」はテロワールが良くなればなるほど目立たなくなるというのが経験から言えるが、クロ・サン・マルタンはまさにその好例。最上のサンテミリオンのみが持つビシッと筋の通った骨格は、多くの人がローラン的と比喩するモッタリした甘さやフカフカした質感の対極にあるもので、エレガントな酸とシルキーでいて強いタンニンに支えられた濃密な果実味が素晴らしい。12年の熟成感が滑らかさを際立たせている。村名クラスをグラスワインで飲めるなんてこのご時勢なかなか無くなりました。アロース・コルトンは白の特級コルトン・シャルルマーニュに隠れてはいますが良いワインの産地でもあります。トロ・ボーは、1世紀近くにわたってレベルの高いワインを送り出し続けている偉大な生産者です。古典的な造りをする生産者ですが、なんとも香りの高いブルゴーニュでも南のボーヌと思わせるしっかりとした黒っぽい果実のニュアンスがあります。飲んで思わずにやけてください。最近なかなかブログの更新が出来てなくてすいません。お忙しい中、最後まで来ていただいたお客様本当にありがとうございました。いままで数々の大切なひと時を過ごしていただいたお客様ありがとうございました。今まで支えて下さった関係者の方々。本当にありがとうございました。変わって御礼申し上げます。