Professionals,ワイン,ワイン&造り手の話07/13スペインのカバの造り手として知られるコドーニュは、1551年創業の老舗で大手であることは知られていますが、今まで一部の商品しか日本に輸入されていませんでした。この初夏から日本市場で展開される上級キュヴェを、ご紹介します。スリーバーボトル」については、期間限定のアンテナショップと共にお伝えした通りです。ピノ・ノワール」、そして「ジャウマ・コドーニュ」が加わりました。以前お知らせした「グラン・コドーニュ・グラン・レセルバ」も正式に入ってきたようです。日本市場では「グラン・コドーニュ・グラン・レセルバ」が、最高峰のキュヴェとなります。<広大な畑を衛星画像で分析する精密農法で管理>来日した醸造責任者のブルーノ・コロメール氏が、コドーニュの歴史を一通り説明してくれたのですが、現在コドーニュが所有する3800ヘクタールの自社畑大半は、1914年に既に取得していたと聞いて驚きました。2つの大きな一枚畑なのです。20世紀初頭の当主マニュエル・ラヴェントスが、「ライマット」プロジェクトのために購入した未開の地は、カタルーニャ州内ですがバルセロナから北西に向かう内陸で、ワイン産地でいうとコステルス・デル・セグレです。標高200mにあり、3500haのうち2000haがカバ用で、その90%がシャルドネというのです。約1800haもカバ用のシャルドネの畑を所有しています。規模があまりにも大きすぎて、頭の中で思い浮かべるのが困難です。コステルス・デル・セグレから50kmほど海寄りコンカ・デ・バルベラは標高が高く550mほどの産地で、300haのピノ・ノワールの畑を所有しています。ここは一転、すべてピノ・ノワールなのだといいます。地元品種のマカベオ、チャレロ、パレリャーダ、ガルナッチャ、モナストレル、トレパットについては、本拠地があるバルセロナ近郊のサン・サドルニ・ダノイア近郊の栽培農家との長期契約でぶどうを購入。だいたい4〜5世代にわたる契約が多く、2000区画にのぼるようです。あまりにも広大な畑ですが、ブルーノさんは「畑は衛星による分析画像でタブレット上でデータ管理している」と、言います。タブレットで管理とは、最先端のワイン造りの現場ですね。今春リオハのボデガス・ビルバイナス(1997年からコドーニュの傘下)を訪問した際も、畑の衛星画像を見せてもらいました。コドーニュ・グループが買収したコンサルタント会社「アグロ・ピクセル」によるもので、画像を見れば色の違いで樹勢の違いがわかる仕組みになっていました。スペインには畑の格付けが存在しません。コドーニュでは、こういったシステムも駆使しながら、独自に2006年から畑をぶどう品種ごとに大きく4つのランクにわけ、収穫からワイン造りに至るまですべての工程で手法を変え、どのキュヴェに使うのかを決めています。ちなみに、60項目を基準にしてこの4つのランキングをしているようです。<上級キュヴェ>AからDまでのぶどうのランクのうち、上から2番目のクラスを用いて造るのが「グラン・コドーニュ」です。Chardonnay」シャルドネ100%。アルコール度数11.5〜12%。ドザージュ・ゼロで残糖3g/l。