鯛そぼろ丼・クレソンとベーコン炒め・いちごのショートケーキ料理一覧へこのページは「旬の食材」を使った料理を料理研究家の石沢さんにお願いしています。毎週1回くらい更新しています。鯛はうろこを取り、頭をおとして2枚におろす。水に入れて酒を加えて火にかけ、アクが出たらきれにとる。7分位煮てザルにあげる。骨と皮をきれいにとる。さらしの袋に入れてボールに流水を入れ、少しもみ洗いをし絞る。鍋に移し、おさえ箸5本位で混ぜながら火にかけそぼろにする。調味料も加えて水分をとばしきれいなそぼろを作る。卵は厚手の鍋に割り入れてよく混ぜる。調味料も加えて箸で混ぜながら火を通し半熟になったら火をとめむらす。グリーンピースはさやをむき、水から入れてゆでる。柔らかくなったら塩を少々入れそのままつけておく。丼にごはんを盛り、鯛そぼろと卵のそぼろを盛り、グリーンピースを散らす。鯛は骨と皮を取ったものは250gありましたので、4人分以上ありましたので冷凍をしました。ちらし寿司等に飾るといいです。☆☆鯛の茹で汁で汁物を作るとおいしいです。春は鯛の種類が多く出回り、今回の鯛はき鯛ともいわれてわりに安価です。クレソンは洗い、5cm位に切る。ベーコンは細切りにする。フライパンで油を熱し、ベーコンをかりっと炒める。クレソンを加え、とりがらの素・塩とこしょうをしさっと炒める。☆くせもなくおいしいです。サラダや肉の添えだけでなく茹でて白和えにしたり、炒めるとたくさん食べられます。�@薄力粉とさとうは別々にふるっておく。�A牛乳とバターを一緒にとかしておく。�Bケーキ型に薄く油を塗り、オーブンシートを敷いておく。�C180度でオーブンを余熱にしておく。スポンジを2つに切り、シロップをたっぷりと刷毛で塗る。シャンテリークリームをペンテングナイフで塗る。上からクリームを塗る。上にするスポンジにシロップを塗り、上に重ねる。残っているシロップを上に塗る。クリームを塗り、8つ切りのしるしをする。(ナイフで)均等にクリームを絞る。最後に好みの切り方のいちごを飾る。卵とさとうをボールに入れ混ぜる。湯煎にして泡立て器で泡立てる。人肌位になったら湯煎からはずし、白っぽくなるまで泡立てる。薄力粉をもう一度ふるいながら加えて軽く混ぜる。牛乳とバターを加えて手早くダマがないように混ぜ合わせる。ケーキ型に流し入れ、型ごと軽くとんとんとし、平均にする。オーブンに入れて約20分焼く。(つまようじでさしてみて何もついてこなければ出来上がり)網にのせ、冷やす。冷蔵庫で冷やし、形を整えてから切り分ける。☆今回は動物性の生クリームを使い、シャンテリークリームを作りましたのでやはりおいしいです。電動の泡立て器で強くすると分離する時がありますので注意する事。出来れば手で泡立てると加減がわかると思います。☆生クリームが200ccですので、シャンテリークリームがスポンジの周りにきれいに塗ると足りなくなるので、薄く塗るようにしてください。配分を考えながら使うか、生クリームを300ccにしたら安心できれいに仕上がります。小鍋にさとうと水を入れ、煮溶かし粗熱がとれたら洋酒を加える。シャンテリークリームを作る。ボールに生クリームとさとうを入れ、氷水で冷やしながら泡立て洋酒を入れる。いちごを洗い、半分に切る。