まぐろを1人3切れにする。アボガドは種と皮を取り除き、1〜1.5cm角に切る。しその葉は細い千切りにし、水にさらし絞る。まぐろは分量のしょうゆに5分位漬ける。フライパンにサラダ油を熱し両面をきれいな色に焼く。ボールにわさびとしょうゆをよく混ぜてアボガドを加えて合わせる。丼か皿にあつあつのごはんを盛り、アボガドを周りに盛る。中央にまぐろをおきしその葉を飾る。ニラは洗って4cmに切り、塩を入れた湯でさっと茹で、ザルにあげそのまま水につけて冷やし絞る。ささみは筋をとり、酒をふって電子レンジで2分位加熱し、冷めたら手でさいておく。大根は卸し水気をきる。ごま酢の調味料を混ぜる。ニラとささみと大根おろしを混ぜ、食べる前にごま酢であえて器に盛る。なすはへたをとり、縦半分に切り水につけアクをとる。ししとうは楊枝にさす。練りみそは材料を鍋にとり、火にかけて混ぜながらてりが出て適当なかたさに練り上げる。なすはキッチンタオル等で水分をとり、180°Cの油で色がきれいで柔らかくなるまで揚げる。ししとうもさっと色よく揚げる。なすの切り口に練りみそを塗り、平らにのばしけしの実をふる。練り黒ごまをボールに入れ、冷えた状態の豆乳を少しづつ加えて溶き混ざったら残りの豆乳を入れ、にがりを加えてゆっくりとよく混ぜる。器に入れ、蒸気の上がっている蒸し器に入れ、器も鍋のふたもしないで強火で10分、その後弱火で5分蒸す。小鍋に黒さとう、さとう、水を入れて火にかけ、アクが出たらきれいに取り煮詰め、冷やす。豆腐を冷やし、食べる時に黒みつをかける。