経て、1週間後には本漬けが可能となる。ぬか床が本物のぬか床へと熟成するまでには、じつに半年以上かかるというのが通説。乳酸菌がしっかりと定着、繁殖し、われわれがぬか漬けに期待する効果――健康機能を100%享受できるようになるまでには、気の遠くなる月日が必要なのだ。それまでは、ぬか漬けといえども、単なる塩漬けのようなもンである。やって半年が経過しても、自分ちのぬか床にどんな乳酸菌がどのくらい繁殖しているかは誰にもわからない。ぬか床の乳酸菌は、野菜についている種々の菌が各家庭の条件によって繁殖したりしなかったりするからである。へたを打つと、雑菌や腐敗菌が繁殖する可能性もある。ぬか床がぐずぐすとなり、うまく熟成することなくお蔵入りするといったケースも少なくはない。ぬか床内の乳酸菌の生育具合をわれわれ人間がコントロールする手立てもなくはない。繁殖させたい菌をあらかじめ、ぬか床へドッカンと植えつけてやるのである。すれば、熟成までの期間も短縮できる。事実、プロの漬け物屋にはこんなことをこっそりおこなっているところも少なくはない。漬け物屋の裏技をこっそり伝授この際、こだわるべきなのは、菌の種類。ぬか床と相性のよくない菌(ヨーグルトやチーズなどの乳酸菌)をぬか床で繁殖させようとしても当然ながらうまくいかない。それに、できるかぎりからだにいい菌を選びたいところでもある。した条件を満たすのが、次の4つの菌だ。ラブレ菌(ラクトバチルス・ブレビス)京漬物からみつかった菌。腸内に定着し、腸内細菌バランスを整える作用がある。ガンの抑制効果も期待できる。最近、にわかに注目を集めている。ラクトバチルス・プランタルム漬け物(ぬか漬けなど)、キムチ、ピクルスの発酵に用いられる菌。さわやかな酸味をかもしだす。テトラジェノコッカス・ハロフィルス味噌に多く含まれる菌。ガンの抑制効果があるという説もある。ペデイオコッカス・ペントサセウスピクルスやキムチに多く棲んでいる菌。野菜のあくとえぐみを中和してくれる。善玉菌を増やす働きがある。いずれもぬか床に定着しやすい植物性乳酸菌。した菌を植えつけてやれば、ぬか床はすくすく成長してくれる。注意したいのは、加熱処理されていない、生のキムチやピクルス、味噌でないと意味がない点。スーパーの陳列棚にならんでいるものは論外。漬け物屋は乾燥菌を業者から買っていると聞くが、われわれ素人には入手経路もわからない。そんななか注目なのが、ラブレ菌。植物性だからぬか床と相性抜群。ほかの乳酸菌とくらべて腸内に定着する率が異常に高い。悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を強力に整える。免疫力アップに役立つ。じつに高い健康機能を誇るのだ。健康増進、疾病の改善、腸内環境の健全化などを目的にぬか漬けを食するのなら、ラブレ菌は見逃せない。※ラブレ菌のことをくわしく知りたいなら「すぐき菌」か「ラブレ」で検索してみるといい。すぐき漬けの老舗「京都なり田」のホームページも勉強になる。ラブレ菌を手に入れる方法すぐき漬けの製造元から菌を分けてもらうのは難しいだろう。ところが、調べてみるとうれしいことにラブレの生菌はわりあい簡単に調達が可能。ラブレ」(以下、ラブレ飲料)が有名どころ。これは1本あたりの菌数10億~(100ml)。熟成ぬか床の菌数は1gあたり10億といわれているからして、どうにも心もとない。いって、ラブレ飲料をぬか床へ何本も入れるわけにはいかない。そこで目をつけたのはサプリメント。探してみつけたのがこれ。1袋に1440億ものラブレ菌を詰めこんでいる。ラブレ飲料144本分。お試し版で安いのがいい。ラブレ飲料をぬか床に半分入れただけで、漬け物の風味がぐっとよくなったという声もあるから、これで十分だろう。植物由来乳酸菌ラブレラブレ菌をほうりこんでからというもの、わが家のぬか床はめきめき香りがよくなって、野菜のうまみもぐんと増した。一家そろって毎朝ドッカン。元気はつらつなンである。知ったら、今日からぬか床生活!ぬか漬けの正しいかき混ぜ方って?おいしい漬け物を楽しむためにぬか漬けがすっぱい!ぬか床が健康な証拠。対処法を伝授ぬか床の水分が多くなったら?水は捨てないこと。荒療治が必要ぬか漬け、ぬか床は通販で買える?熟成ぬか床や関連品を手軽に入手ぬか床を冷蔵庫に入れてもいい?数日留守にするならかならずぬか床は冷凍庫で保存できる?冬眠させれば、長期旅行もOK!臭いが気になる。卵の殻をぬか床へ入れてもいい?酸味を抑えるのに役立つそうだが?ぬか床へ大豆を入れても大丈夫?大豆が中で発芽することがあり危険ぬか床にヨーグルトはOK?たしかにぬか床は元気になるが......ビール酵母で熟成が早まるの?よく耳にする噂。青梗菜(チンゲンサイ)文・ぬか侍ぬか床の面倒をみるようになってから、平らかな毎日を過ごしている40代の男。凡百(ぼんぴゃく)の料理サイトとは趣を異にするブログをめざし、日々ゆるーく更新中。唐辛子とみかんの皮、九州産のきな粉などをひとまとめにしたお得なセット。捨て漬け不要で、届いたその日からおいしく漬かる。ぬか床生活のけもの道に迷い込んでしまったときに役立つのがこの本。著者の下田敏子さんは、ぬか漬けの駆け込み寺(ぬか床110番)を主宰。1000件以上のぬか床の処方箋を書いてきたという、ぬか床屋の女将。