最初にカエシのコクと香味油のまろやかさがバランス良くやって来ます。クセのある口当たりを想像してたけど意外にもゆっくりと動物系の深みが感じられて。後味でようやく緩やかな塩気と出汁の持つやさしい甘味が感じられるようになるのね。牛牛してないのがバランスを丁寧に保ってる様子。後半に差し掛かっての油が少しまとわりつくような感じも特徴か。三河屋製麺の全粒粉ストレート麺。柔めでスープによく絡みます。ほぐし状態になった肉が絡んできて出汁の旨味を同時に味わえる逸品。肉を絡めながらツルツルいける感じね。個人的にはもう少し硬めがスキかな。後半やや過剰にスープを吸う気がするし。ほかの食感もいいアクセントになって選りすぐりの食材を使用しているのがよく伝わります。調味料は沖縄名産の島胡椒ヒバーチが置かれておりました。