(ごはん愛好家)今回は丸正酢醸造元さんの『寿しの酢』を使わせていただきます。昆布の旨味と柔らかい甘味が濃厚で、丁寧に作られた純米酢の酸味はまろやかです。コク味豊かなどっしりとした味わいは縁の下の力持ちとして頼りがいがあります。寿司酢は甘味も酸味も塩気も兼ね備えたとても懐の深い調味料です。ほんの少し手を加えるだけでガラリと雰囲気を変えてくれるので、これをベースに『和』『洋』『エスニック』風ごはんを紹介させていただきます。様々な香りと共に変化を楽しんでみてください。えのき茸を沸騰したお湯でサッと湯がき、ザルに上げます。ボールに1と納豆昆布ときりいかを入れ、寿しの酢をかけて混ぜる昆布といかが水分を吸って馴染めば出来上がりです。水っぽくならないのでお弁当に酢の物を入れたい時にもお勧め。すだちを搾るとまた雰囲気が変わります。タコは一口大に乱切りし、プチトマトは半分に切る。ボールに寿しの酢とオリーブ油を合わせ1を入れ、胡椒を振って混ぜたら冷蔵庫で一時間ほど寝かせる。バジルを千切って2に混ぜる。具材はタコとトマトだけとシンプルにしましたが、キュウリや玉ねぎなどを入れても美味しいです。レモンスライスを混ぜるとグッと大人の味わいに。グレープフルーツはリンゴのように包丁でクルクルと皮を剥き一口大に切り、パクチーは荒微塵にする。赤玉ねぎはスライスし、人参、大根、セロリは細切りにする。ニンニクと唐辛子を乱切りし、ボールの中で擂り粉木などを使って叩き潰す。3にナンプラーと寿しの酢、きりいかと2を入れ、軽く叩いて馴染ませる。ベトナムのザボンのサラダ「ゴイブーイ」風です。ヌクマムよりナンプラーの方が手に入りやすいのでナンプラーを使いました。唐辛子は生を使いましたが鷹の爪でも代用できます。ライムの香りが加わると一層南国らしさが増しますよ。026-214-6282。