現在の閲覧者数:イタリア料理風イワシのペペロンチーノピエトロの絶望スパゲティ(絶望しててもペロリと食べちゃう美味しさ)っていうのが美味しそうだったので、真似して作ってみました。大さじ1杯(パスタ売り場にあります。アンチョビのみじん切りでも良いです。大さじ3杯くらい唐辛子は何でも良いですが、細かいパウダー状のものほど辛味が立ちます。輪切りなど、粗く切ってある大き目のものほど香りが立ちます。お好みで選んでください。私は一味唐辛子を使いました。ニンニクは細かいみじん切りにしておきましょう。タマネギもみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを流し、ニンニクを入れて弱火で暖めます。1分くらい暖めると香りが出てくるので・・・タマネギも入れ、唐辛子も振りかけて、弱火のまま炒め続けます。弱火でじっくり炒めるのがコツです。焦がさずに水分を飛ばして旨みを濃縮し、甘みを引き出すのです。湯気が立っているのが水分が抜けている証拠です。汗をかかせるように水気を出し水分を飛ばしましょう。水分が充分抜けて、量が半分以下になったら・・・アンチョビソースを入れて混ぜます。混ぜたら火を止めます。後で、この中にパスタを入れるので、このまま置いておきます。鍋に多めのお湯を沸かし、沸騰したら塩を大さじ1杯くらい入れてパスタ麺も写真のように広げて入れます。(くっつかないように)菜箸などで軽く混ぜて麺全体をお湯に入れます。軽く混ぜ、パスタの袋に書いてある茹で時間を目安に麺を茹でましょう。鍋には、少し隙間をあけて蓋をしましょう。吹きこぼれるようなら、隙間が小さすぎます。パスタを茹でている間に、オイルサーディンを切りましょう。崩れやすいので気をつけてください。写真左手前の部分のように、1匹は、飾り用に長めの状態にします。パセリもみじん切りにします。だいたい小さじ1杯分くらいの量で良いです。先ほどタマネギを炒めたフライパンに、パスタの茹で汁を大さじ1杯入れます。味をみて、薄いようなら塩コショウで調整しましょう。(あれば、粉末のカツオダシも隠し味に使えます。)茹でたパスタはザルなどに入れて、お湯をきります。タマネギを炒めておいたフライパンにパスタの麺を入れ、強火で素早く混ぜ合わせます。いうオイルソースのパスタは、茹で汁を入れて素早く強火で混ぜるのがコツです。することでオイルと茹で汁が混ざり合い、オイルの味を感じやすくなるのです。(水と油を混ぜ合わせる乳化というテクニックです)お皿に盛り付けて、オイルサーディンをトッピングし、刻んだパセリを振りかけて完成!残った食材はどうすれば!?余ったパセリは、みじん切りにして、チューブ入りのおろしニンニクとバターを混ぜたら「エスカルゴバター」が作れます。パセリのみじん切りお玉1杯くらいと、同じ量のバター、ニンニク大さじ1杯くらいでやってみてください。バターに刻んだパセリとおろしニンニクを練り込み、ラップの上に平らに盛ります。そのままラップで巻いて完成。冷蔵庫で冷やしておきましょう。ラップじゃなくて、保存容器の中で混ぜて作っても大丈夫です。10秒くらい電子レンジで温めて溶かしたエスカルゴバターは、お手軽なソースとしても大活躍です。写真はサーモンのミキュイというフランス料理です。熱々の魚のムニエルなどに、少量だけ切り分けたエスカルゴバターを乗せるとこんな感じです。この他に、アンチョビソースは、ほとんどのパスタの隠し味に使えます。ニンニクもみじん切りにして炒めて使えば、いろんなパスタソースや、チャーハンや野菜炒めなど幅広く使えます。オイルサーディンは、そのままおつまみにしても美味しいです。日本国内への配送に適用されます。