貝原寛子ふだん草の最近よく目にするようになった、茎の色がカラフルで、サラダ野菜としても使われる「スイスチャード」と同じ仲間で「アカザ(ヒユ)科」のお野菜です。チンゲン菜のように、葉が広く、茎は太目。加熱調理では、葉と茎を、別々に時間を替えて使う必要があります。1ふだん草は、葉と茎に分け、葉は幅広なので、後から扱いやすいように、縦に3~5等分しておき、塩少々入れた熱湯で茎から先に入れ、3分ほどたったら葉の部分を入れ、再び沸騰してきたら、ザルに上げ、水にさらす。2葉は、長さを2~3cm位に切り、茎は横に3~4mm位の千切りにし、水気を少し切っておく。2材料が入るくらいのボールに●の調味料を入れて混ぜ合わせ、2とツナ缶を加えてよく和え、器に盛り付け完成。貝原寛子ふだん草は、ほうれん草と同じ「ヒユ(アカザ)科」の野菜です。葉が大きくて肉厚で、軸は太め。苦味やクセはなく、ほうれん草のように調理できます。チンゲン菜と似て、葉と茎の火の通り方が違うので、加熱調理は時間を分けた方が良いです。旬の竹の子と一緒にお味噌汁にしてみました。味噌30g(お使いのお味噌の塩分に応じて加減して下さい。1ふだん草は葉と茎の部分に分けて、葉は2cm角位の大きさに、茎は、縦3cm位にきり、幅5mm位の短冊切りにする。2茹でたけのこは根元の硬い部分は、横または斜めの千切り、軟らかい部分は縦に線切りに。3油揚げは、縦半分に切り、短冊切り、豆腐は1.5cm角に切る。2鍋にだし汁、葉以外の1と23の材料を入れて火にかけ、沸騰してきたら、葉の部分をいれ、味噌にだし汁の一部を少量加えて溶き入れ、沸騰直前に火を止め、お椀に盛り付け、完成。Reserved.ホーム直売所を探す収穫体験スタンプ。