魚介その1(魚系)シェアするいただいたシカ肉を燻製にしようと思い、スモークチップの在庫を確認したが、現在我が家にはスモークウッド(ナラ)が一本しかなかった。シカ肉の燻製は中心までしっかりと熱を通す必要があるので、スモークウッドは向いていない。しょうがないからチップは買いにいくことにして、せっかく発掘されたこのスモークウッドを使った燻製を作ろう。ナラのスモークウッドは「色付きがよく、魚向き」と言うことなので、魚の燻製を作ることに。黒下は醤油、酒、砂糖、ハーブを好きな感じに混ぜて作ったソミュール液に漬け込み、どちらも24時間おく。翌日、ボウルに張った水に浸けて30分ほど塩抜き。