Link2018年9月27日(10月1日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の江上栄子さんが「さけと野菜のブレゼ」、「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」、「菊ごはん」のレシピを紹介。「さけと野菜のブレゼ」のブレゼとは、少量の水分でじっくり蒸し煮するフランス料理の調理法のこと。フライパン一つで野菜も魚も食べられるレシピで嬉しい!「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」は、食欲をそそるにんにくたれに豚肉や野菜を漬けていきます。「菊ごはん」は、菊と春菊の色合いが素敵な混ぜご飯。作り方さけは両面に塩(少々)、こしょう(少々)をふります。しめじは石づきを除いてほぐします。エリンギは食べやすい大きさに切ります。たまねぎは縦に薄切りにします。にんじんはせん切りにします。フライパンにバター(15g)を中火で温め、野菜ときのこをサッと炒めて均一に広げます。塩(少々)、こしょう(少々)を加え、フタをして弱火で10〜15分ほど、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にします。野菜の味をみて、うすければ塩(少々)、こしょう(少々)で調えます。器に盛りつけ、パセリを添えたら出来上がりです。作り方れんこんは皮をむいて3mm厚さに切り、酢(少々)を加えた水にさらし、水気を拭きます。なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れながら斜めに2〜3等分に切ります。入れて熱湯(カップ1と1/2)を加えて混ぜ、冷めないようにフタをしておきます。(しょうゆだれ)豚肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶします。揚げ油を170〜180°Cに熱し、れんこん、なす、豚肉を適量ずつ揚げます。油をきってすぐに、しょうゆだれに加え、フタをして食卓に並べます。米は洗って炊飯器の内釜に入れ、30分ほど水につけておきます。食用菊はガクから花びらを摘みます。鍋にたっぷり湯を沸かして酢(大さじ1)を加え、菊をサッとゆでます。穴あきの玉じゃくしか網ですくい、すぐにうすい酢水(ボウル1杯分の水に酢(小さじ1程度))に3〜4分ほどさらします。ザルに上げて水気を絞り、ほぐして塩(少々)をふります。☆菊の変色を防ぐため、酢を加えた湯でゆで、さらにうすい酢水に放して急冷する!春菊は、塩(少々)を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとります。水気を絞ってみじん切りにし、うす口しょうゆ(少々)をふってもう一度絞ります。それから目盛りどおりに水を足して混ぜ、普通に炊いて蒸らします。白ごまは乾いた布巾にはさみ、包丁で切ります。(切りごま)炊けたごはんに菊と春菊、白ごまを加えてサックリと混ぜ、俵形に抜きます。あれば、器にハランを敷いて盛りつけたら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理は漬物のみそ煮・鶏ちゃん風香り炒め・柿とハムの中国風ソースレシピ!NEXTNHKきょうの料理は長芋とえびのワンタン・れんこんの黒酢酢豚レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。