すとろUOKIN出身の若手オーナーが展開する本格派バール「バルやけんHIDETOU」が10月31日オープン!カウンター下のタイル張りの世界地図は手作り。「香川から世界へ」というオーナーの思いが込められているタパスの盛り合わせ。フランスの伝統的な家庭料理。店内にあるセルフワインコーナー。前日に抜栓して余ったワインや、サンプルのワインが格安で楽しめるTweet香川県高松市の中心部にある瓦町は、若者向けのセレクトショップや県内唯一の百貨店「天満屋」が存在する場所であり、多くの地元民で賑わう町である。町内にある「トキワ新町商店街」を中心に県内屈指の繁華街としても知られている。個人店から全国チェーンも軒並ぶ飲食店街は、週末にもなれば、学生からビジネスマン、また家族連れの人達で賑わう。平日ともなれば、その姿は地方の商店街にありがちな様子に変わってしまうが、四国の中でも地域活性においては、可能性を秘めた地域でもある。その瓦町の中心部に、地元出身の若手オーナーが展開する「バルやけんHIDETOU」がニューオープンした。本格的なバール業態は、この地域でもまだ珍しい。低価格で豊富な種類を完備したワインが楽しめる他、スペイン、フランス料理を中心とした料理を提供する。オープンして一ヶ月になるが、地元でも話題の店舗として知られるている。救急救命士を目指し、勉学に励んでいた。救命医療を学んでいた青年が何故、飲食業に進む事になったかは、同時期に始めていた飲食店でのアルバイトが引き金となっている。「昔から、おもてなしやサービスが好きでした。飲食業は、その要素が最大限に活かせる現場だと思ったのです。お客様は上質なサービスを求めに、お店に足を運んで頂いています。求められた事を提供できた時の喜びは、他には代え難いものがありました。救命医療で救える命も沢山あります。救う事を待つ前に、生きる喜びを提供したい。飲食でそれが実現できると思いました」と大西氏は語る。大学卒業後は六本木や赤坂の大手飲食店や、個人オーナーが展開する店舗でマネージャー職も経験。大手外食チェーン「魚金」が展開する「びすとろUOKIN」ではドリンク部門も担当した。短期間で多くの業態にチャレンジしたが、最後の職場となったUOKINは、その後独立する上での大きな経験値になった。「当時から魚金の勢いは凄かったです。新たな業態がどんどん出来ていく姿を見て、流行の店の中を見てみたいという、興味が湧いてきました。当初はそれだけがきっかけで飛び込んだのですが、やはり伸びている業態で修行出来たのは、本当に良かったと思います。1日に60本のワインが売れる店なんて、そうはありません。売れるワインの選定をするため、毎朝試飲会に寄りました。これを繰り返した結果、退職までの2年間で毎月約400種類以上のワインを見る事が出来ました」28歳の春にUOKINを退社。その後3ヶ月間、ヨーロッパで、現地の飲食店を見て周った。夏に地元香川に戻ると、その日の内に物件を決め、10月末に店をオープンさせた。9月頃からは店作りの様子をFacebookで配信し、内装から家具類を作り上げるオーナー達の姿がほぼ毎日配信された。9月の半ばには、店名をFacebook上で公募。集まった店名の中から投票形式を取り、最も票数が入った「バルやけんHIDETOU」に決定した。「バルやけん」は香川の方言、「HIDETOU」はオーナーの名前だ。「飲食でやっていこうと決断した時から、28歳で地元の香川で独立しようと決めていました。Facebookの配信や店名の公募は、地元の皆にも店作りに参加して欲しかったからです。お客様からも”店が出来る様子を見ていたから他人の店とは思えなくて。”といった言葉も頂きます。その瞬間は本当に嬉しくなります」バール形式の店舗ではタパスを中心に、ワインに合う料理を提供している。料理の原価率は40%を切らないように設定。客が安心して食べれるものに拘り、県内産だけでなく全国各地の食材を取り寄せる。料理に合わすワインの種類も豊富だ。店内にはセルフワインコーナーがあり、一杯250円でワインを楽しむ事ができる。大西氏の思いである、ワインを高貴な飲み物ではなくて、大衆的に楽しめる、というアプローチの一環が見受けられる取り組みだ。大西氏は3年以内に東京への進出を決めている。その後はヨーロッパへの出店も計画中だ。「いいものは必ず伝わります。そのレベルに到達し、それが維持出来るようにするには、常に外を向いて運営しないといけないと考えています。地元に根付く事も重要ですが、都心や世界の文化を肌で感じ学ぶ事も大切だと思います。UOKINでの経験や、海外に出向いた事は大きな財産になりました」と大西氏は言う。地方には少ない、外へ外へと向かう姿勢とその発進力は今後の展開を期待させる。高尾ビル2F(CD・レコードショップの2F)アクセス瓦町駅西口からフェリー通りを北(右)へ進む。一つ目の曲がり角を西(左)へ進む。南新町の商店街の手前のビル、右手側2F。(1FはCD・レコードショップ)所要時間徒歩5分。今春誕生した徳島駅地下のバル横丁に話題店が集結。酒場ダン」に生まれ変わり、4月24日オープン開業から11年、イートグッドに共感したオーナーが店のコンセプトから空間までを大幅リニューアル。らしさと新しさを融合した先駆的なビジネスモデルに神山町で観光客が気軽に立ち寄る人気店「粟カフェ」。2017年6月にイタリアンカフェaranciaが5位リノベーションビルに隠れ家居酒屋がニューオープン。