いつもの先付の3点セットで、黒豆の湯葉にうに、わさび菜のお浸し、いかなごのくぎ煮。春といえばの筍を、まずは若竹煮で。いただいた順番は前後しますが、ほたるいかもこの季節あれば必ず。軽くづけにしたまぐろ赤身の、鉄火丼。桜が咲き誇って、すでに満開状態の木屋町通りでした。今年は咲くの、早かった・・・突然どっと咲いて気持ちがついていけていません。灯篭の連なりがまたいいのです。全国100万人の読者の皆さま、月例会@「祇園にしむら」さんに出かけたエリーでございます。カウンターで3名でいただきました。(ちなみに1年前の3月の、お座敷でサツエーしながら食べた記録。)今月も間違いのない美味をしっかり味わいました。器は桜が咲いている間だけ使われるもの。お椀も桜の模様で、これも今だけのもの。貝柱のしんじょう、帆立とたいら貝。このおだしの深くも軽やかなおいしさ。鯖寿司、まだ千枚漬がのっていました。今月はもう千枚漬なしヴァージョンだろうと思っていたからうれしい。(昨年は2月いっぱいでした。手前の、揚げたて熱々のふきのとうとたらの芽の天ぷらからいただきました。赤貝のぬたやらみる貝と青菜お浸しやらほたるいかやら、どれもぴたーっと決まって、才気を感じさせました。焼物はぐじの頭の酒蒸し。食べやすい食べ方というものを尋ねて教えていただきました。確かに、と納得しました。わたしはやっぱり目の下にまず箸を突っ込みます。食べ終えたら昆布だしをかけてくださいます。したらまた新たに旨みがしみ出しました。これはお座敷には出されず、カウンターでのみいただけるものです。お箸で野菜を動かすと、下に、揚げた長芋、筍、蕗。これはすっごい技の一品だと思いました。地味な「青菜とお揚げのたいたん」みたいに見せながら、その焚きもの自体も洗練の極みの味だし、下に、揚げものとまた別の焚きものが、全く違う食感どうしで合わされて、いずれもごく薄味で、けれど絶妙な調和で一品として成り立っている。パーフェクトってことなんだなと思いました。最後のご飯は、白魚の天丼、白魚の下には新玉ねぎのかき揚げ。これも、超絶技巧か?と思いました。天ぷらは旨いに決まっているとして、驚いたのは、これでもたれがかかっているのだけど、それはあるかなきかの味わいで、見事と思いました。ハデな味で驚かすのは簡単よ。引いて引いてここまで引いて、もう味がないくらいまで引いて、それでもジャストにぴたーと決まって「おいしい」と思わせるのが本当にすごい。海苔を炊いたのとりわけおいしかった。赤出しもいつも通りに。いちごに、ヨーグルト入りのクリーム、赤ワインムース。何も気負わず出て来る料理の、一品一品、なんとすみずみ考えられていることか。「にしむら」さんで出てくるのは、今や楽にすっと食べられる料理ばかりだけど、でも底力があるのです。京都にはたくさん料理屋さんがあって、もちろんいずれも高いレヴェルで頑張っていて、十分に合格点の料理を当たり前にどこででも食べられるのだけど、この底力をどこまで感じさせられるかが、お客さんが続いていくかどうかの分かれめになるんだと思う。「そこそこおいしかったなー」で終わりになるか、「もっと奥があるな、もっと知りたいな、また行きたいな」と思わせられるか。底力というか実力というか、これを客側は、特別に料理の知識などなくても、すぐに察知するんだと思います。とくを」さんに先日出かけて夜コースいただき、本当によかったー!と思ったエリーでございます。お料理がおいしいことはすでによくわかっているので、期待いっぱいで出かけました。新しく取り付けられた欄間が一番目を引きました。椅子も座り心地がいいのです。壁に沿って作られた収納が、また非常にきれいで、ぴたーっと一升瓶が納まっていて気持ちよかったです。新しく据え付けられた家具から、木材のいい香りが漂っていました。お料理は少し値段が変わっており、詳細はウエブサイトのここにあります。コース、一品と両方可能ですが、以下、夜の12000円(税サ込みで13200円)のコースです。●ふぐの煮こごり●ひらめ、本まぐろ、しまあじのお造り●お酒はよくわかるお姉さまに完全にお任せして選んでいただき、まず石川の「池月」、その後、新潟の「〆張鶴」。●食後の甘味は選ぶことができて、抹茶アフォガートにしました。お店がきれいになってうれしいお気持ちだと思います。(^o^)(^o^)お造りもお椀も、ゆるぎないおいしさでした。わさびで食べる牛肉も、きめの細やかな肉質にうっとり、盛り上がりました。今回パワーアップされた炭焼き、この日だとぐじと白アスパラガスの焼きものが、ジャストに決まって美味だったことを言いたいと思います。香川の白アスパラガスの太くて噛み応えがあり、甘みの強かったこと~。のどぐろを煮付けにしたのも、目を瞠るおいしさでした。それから、抹茶アフォガートはリニューアル以降始められたということで、普通カフェ+アイスクリームでやるところを、抹茶+アイスクリームです。これは食後にちょうどいい甘味でした。ほか、店内入った正面部分や、カウンター後の収納や、トイレの中まできれいな改装がされていました。厨房にも手を入れて、使い勝手をよくされたそうです。開店から10年、安定した人気のお店ですが、間違いなくまた新たにはやりますね。全国100万人の読者の皆さま、2月の「祇園にしむら」さんに伺ったエリーでございます。にしむらさんの料理は、もう「絶対美味」と呼んでいいと思う。ほんとーーーーーーーにおいしかった。熟練の技と思うのです。はまぐりだしのお椀が圧倒的に旨かったです。お造りもいつもの鯖寿司も完璧な決まり方です。八寸も、全部が食感も温度も何もかもよろし。焼物がとりわけすごかったです。まながつおの味噌漬、あるかなきかの薄味ながらこれ以上もこれ以下もないというジャストな塩気と味噌の香り。柔らかな口当たりで、これは何ごとか?と思うおいしさでした。最後の鯛茶漬がまた非常によかったです。しみこむようなおいしさ、旨みたっぷりでした。それでいて梅肉の酸味も効いていて、絶妙、としか言いようがないです。食べやすくて、何でもないようで、それでいてゆるぎなく美味なのがすごいです。早くから予約していたのに、いつもながらカウンターが人気で埋まっていていっぱいだったのでお座敷でいただきました。全国100万人の読者の皆さま、ひっしのエリーでございます。2月にいただいたものを、2月中に上げたい。(しかしフランスレポートもまだまだ続きます。おいしいのよーくわかっているので、安心して出かけました。若さみなぎる、やる気に満ちたいいお料理がコースでいただけます。3,4回アップしていると思うので、以前の料理をご覧になりたい方はサイト内検索で探してね。ひとつ前の記事(2014年12月)だけ貼っておきます。以下、祇園でなんと8000円のコースです。税別、サーヴィス料は不要です。ものすごく良心的です。柑橘の目の覚めるような香りで始まったコース、魚魚魚と、お造りも椀だねも焼き物も申し分ないおいしさで迫り来ました。牛肉も毎回出て来るのです。今回はご飯の前に、かぶら蒸しと思ったら牛肉が仕込まれていて、すごくうれしかった。(^o^)(^o^)小鍋仕立てとかスープ仕立ても、うまいタイミングでほっとさせてくれるなあと思います。カリテプリが本当にいいです。ものすごくおすすめです。全国100万人の読者の皆さま、移転したきれいなお店に伺ってテンションが上がったエリーでございます。又吉」さんが、今度は祇園町の南側の中心部に移転されて、明後日10日から営業を開始されます。先駆けてプレオープの、本日の夕食をいただいてきました。夜は16000円と22000円(税サ別)。以下、16000円のコースです。3名で、お座敷(堀りごたつ式)でいただきました。味が確かなことはよーくわかっているので、安心していただけました。生姜の香りが鮮明でした。黄身酢かけ貝のおいしさをたっぷり味わいました。みぞれ仕立てこれものすごく美味でした。旨みに旨みを掛け合わせていて強い味、みぞれ仕立てがまた温まってよかったです。●お造りは醤油、梅風味の煎り酒、ピリっとしたちり酢が添えられました。明石の鯛、太刀魚の銀皮造り、うに、ひと塩の甘鯛、しめ鯖の炙り。いずれも申し分ない頃合でした。●松葉蟹としまあじのお寿司、姫大根と。これも迫り来る美味に黙りました。酒粕は「久保田」のものと伺いました。本当に今の季節にぴったりな一品。鴨肉がじんわり旨旨で、ここから殊更に日本酒が進むようになります。浸し、もろこ赤ワイン煮、チーズ醤油漬。すべてとても丁寧なお仕事でした。●百合根まんじゅう、中に鶏挽肉。優しいようでこれも迫力のおいしさ。甲殻類好きにはたまらん味。開店なのでお祝いモードで止め椀に白味噌ということです。●氷魚ご飯、少しふきのとうの香り●香の物はこんなでした。過ぎるくらいたっぷりの皿数と量でした。どれもお手間を惜しまず作られていて、美味でした。鴨焼や八寸以降、お酒に合うものが目白押しで供されて、お酒ゆーっくり飲みながらの食事が好きな方は最大限楽しめると思います。わたしはいつも通りにペリエを1本いただいた後、みんなで「弥栄鶴」のお燗を1本いただきました。こんなメンバーでいただきました。MITCHELLさんと、いつものわが畏友、「ザ・リッツ・カールトン京都」の小山明美。「G16は要らんよねー、G15の方がいいよね♪」なんて話も合って楽しかった。英語が堪能な小山明美に食材の説明なんかは全面的にまかせ、けれどシェーヌさんはフランス語がわかる人だったのです。(はい、日本は5位でした。シェーヌさんは本当に日本の文化に興味があるみたいで、神に捧げる食事のための器を由緒ある神社で見たいとか、堺に包丁のこと調べに行くとか、そういう細かさでもって日本を知ろうとしている人でした。深い日本愛、ありがとうと思いました。わたしももしかして、フランスでフランス人にプルーストの一節を暗唱してみせたりしてること、驚かせてるんかもなーと思いました。又吉」さん、カウンターは今回は直線で8席、いい感じです。075-551-0117(電話番号は以前と変わらずです。宮ざわ」さんに楽しみに出かけたエリーでございます。生きて帰って来てよかったー(笑)。本当にしみじみ美味なコースでした。どの品も、申し分なく程よくぴたりと決まって、非常においしかった(T_T)(T_T)以下、夜の13500円(税サ別)のコースです。にんじん、堀川ごぼうと、うずらの丸(がん、=つくね)●ご飯、香の物、赤出し●フルーツに苺(紅マドンナ)、オレンジ(日のしずく)●ひと口のおしるこ●お薄************************************************************どれもよかった中でも、初めてだったもの、特別印象に残ったものの写真を添えながらコースをたどります。_)>)●1品目の前に、ひと口食前酒が供されました。その後、ひと皿め、雲子蓮蒸し。下に焼雲子、上におろしたれんこんです。濃すぎないおだしに、白味噌がほどよい濃度で溶けていて、海老芋はやわらかで風味強く、菜の花ともいい調和。申し分ないとはこのことよ。●お造りが、三重の安乗のひらめと、北海道・昆布森のうに、焼海苔と。このひらめとうにも、ものすごくおいしかったです。山椒醤油いつもの焼胡麻豆腐の、ごぼうヴァージョン。ごぼうがの香りが立のぼりちました。ごぼうと豆乳を煮たものをピュレにする、まで伺いました。穴子ともいい組み合わせ。カステラ玉子これも、まながつおの焼き方完璧。そこにふわふわふわのカステラ状の玉子焼が添えられました。●手打ち蕎麦にからすみこれは定番となっているもので、ほぼ10割の蕎麦、これだけで旨いのに、チーズおろしでふわふわふわと自家製からすみをすりおろして上からかける。●くえの唐揚これは本当に初めての味。脂がのっているというのでしょうか、こくがあって、すごくおいしい。それがパリッとサクっと唐揚になっていて、じわじわぐぐぐと、旨旨旨と、迫ってきました。持ち込みをしたお酒(お酒持ち込みの時はあらかじめお願いして、持ち込み代を払います)とまたよーく合って、抜群のおいしさでした。にんじん、堀川ごぼうと、うずらの丸(がん)これは野菜の焚き合わせに、うずらのつくね。野菜にはだしの味がしみていて、柔らかでも旨みたっぷりのうずらのつくねもたまらない。●ご飯、香の物、赤出しいつも通りに、炊きたての蒸らし前状態でひと口、その後2膳目3膳目といただきました。香の物に、玉味噌で炊いたおじゃこと共に。_)>●フルーツに苺(ひのしずく)、オレンジ(紅まどんな)。このオレンジが、ジュレか?というような甘さと口当たり。わたしこれ買いに行きます。●ひと口のおしるこ、これは初めてです。いつもお薄の前にはもなかが決まりだったので、新鮮に思いました。塩気の効いたおしるこで、中に小さいお餅2個入り。わたしはお餅はもう食べられなかったのですが、液体部分で小豆の香りを楽しめました。_)>●いつも端正で美しいなあと思う店主の宮澤政人さん。ご飯の蓋を取る前に、おいしくなれと念じています。●食事の最後にお茶を点ててくださいます。完璧に満足な食事でした。ル西側(大江町557)2014年7月14日開店お昼5800円(+税)、夜は10000円、13500円、18000円(+税サ)。************************************************************(2015-02-07)★次の「よ~いドン!」の放送日、2月17日(火)と言っておりましたが、2月20日(金)放送に変更になりました。その日はおすすめ3軒のうち2軒が定休日なので、ずらしたとのことです。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座2月の第1木曜講座を、「祇園おかだ」さんにお願いしました。夜のみ営業のお店ですが、お昼にしか出られない方も多数、ぜひまた「祇園おかだ」さんへ、の声も多かったのです。こちらでの開催は2度めです。よこわ、さより、ひらめ醤油の他に、藻塩も添えられました。香の物と赤だしも付きました。どれも間違いのないおいしさでした。最後は蒸し寿司で温まって、ほんと和食はいいー\(^o^)/\(^o^)/としみじみしたコースでした。油目で少し春の気分も味わいました。真珠貝の小柱というのもきれいなイメージで、みんなで喜びました。(本当に真珠を採取する貝の貝柱で、三重のもの。カウンターと奥のお部屋、計16名分を、滞りなくいい流れで出してくださいました。夜営業の「おかだ」さんに、お昼をしていただいたことを感謝いたします。岡田孝二さん、スタッフの皆さまに感謝。受講生の皆さまもありがとうございました。全国100万人の読者の皆さま、フランスから帰った翌日にさっそく和食をいただいたエリーでございます。かっぽうみうら、というのです。それが、ザ・リッツ・カールトン京都の中に店を開いた、というのです。料理長である三浦雅彦さんが、天ぷらのカウンタースペースを使って月に一度、ご自身の割烹を開くという新しい試みです。月に一度、第一火曜日の夜。月初めにすることによって、毎月のお料理で節句の表現ができるという意図もあるようです。第1回目が本日2月3日行われました。「水暉」料理長の三浦雅彦さんと、ザ・リッツ・カールトン京都の総料理長である村山茂さんが迎えてくださいました。三浦さんのご挨拶です。席には献立が用意されており、これがまた三浦さんの手描きで味のある書体なのでした。カウンターの上はこんな風にセットされていました。作った梅酒を食前酒にひと口いただきました。手前の四角い器には、湯葉が美山のものと丹波のものとで2種類、それに青大豆。鬼が描かれた、今の時期のみのお椀です。中はふきのとう豆腐です。数の子もぶ厚いのが添えられていました。白味噌仕立てで、中に雲子やかぶら。海老芋や椎茸も入っていて、豊かな気分になりました。追い鰹をされたということで、今回のコースはいつものように「昆布だしのみ使用」ではありませんでした。そこに細かくしたあん肝をからめて食べるようになっています。かわはぎの肝醤油をするみたいな感じであん肝を使った大胆贅沢な品。お酒が出てきているのですが、お酒は後ほどまとめて出します。目の前で美しくさばかれました。黙々と調理される三浦さん。カウンターに立たれるのは10年以上ぶりということです。今回は、すべてご自身のコレクションの器を使ってのコースだそうです。衣裳もいつもと違うコックコートを着ていらっしゃいました。みそが添えられているので、これをつけながらいただくのです。これはもう旨いに決まっています。静まり返って、集中していただきました。