ほかの小皿も全部野菜。味付けと食感いろいろで、肉食女のわたしがいただいても充実感たっぷりのお膳でした。はやっているお店でした。ゆうかさんに話をしにくる人が多いこと。すごく愛されているお店ということが短時間でもすぐにわかりました。_)>「祇園おくむら」さんにお願いしました。いつもながら華麗なコース、たくさんのお皿数で楽しませてくださいました。ものすごくおいしいといつも思います。秋の食材満載のコースより、2皿目のオードヴルです。全11皿(最後はステーキとミニカレー)に、デセールのお皿と食後のカフェ。数えられないほど多くの食材が使われて、最高の状態で供されたと思います。奥村直樹さんとスタッフの方々、そして参加してくださった皆さまに御礼申し上げます。8月のNHK文化センター講座(第1木曜)を、「祇園おくむら」さんにお願いしました。第1木曜講座は前の期に一度お伺いしているのですが(2011年12月)、すごく好評で、違う季節でもまたと要望が多かったのです(この反応はうれしかったです)。それで8か月後の今回、再度開催。いいお店ほど、違う季節のお料理も知りたい食べたいと思うもので、「1軒でも多く、違うお店を」という方には申し訳ないのですが(実際そんな要望もあります)、まあ食べ慣れるほどに通う楽しみというのも出てきますので、どうぞご理解ください。いつもと変わらず、すごく多種の食材を使って細やかなコースをご用意くださいました。どのお皿もほんとお手間がかかっていて、そしておいしいのです。それから器の楽しいこと。どこで見つけてこられるのか、どんなオーダーをなさったのか~?と思うほど、来るたび違うお皿でお料理を出してくださいます。保管のお手間やスペースも、半端ではないだろうなあといつも思います。以下、講座用のメニューです。★は下に写真があります。●デセール盛り合わせ●コーヒーまたは紅茶(以上のコースにパン付、いくらでもおかわり聞いてくださいます。これはコーンのおいしさを生かして見事でした。●ズイキの胡麻和え器からすごかった(笑)。どの品も温度も食感も味も完璧に決まっていました。鮎はバリバリに揚げられて、食感も香りもよかったです。これは焼き方、かなりレアめにというお願いです。魚介とフルーツ(オマールと桃/毛蟹とアボカド/鯛とすいか/鱧といちじく)の組み合わせで驚かせながらも、ぐぐっと親しみのある牛ステーキとカレーが定番の締めというのがポイントです。安心で満足な気持ちで終わるのです。この和牛がまた上質だし、カレーが日本のおしゃれな欧風カレーだしで、非常においしいのです。全体ひと通りいただいたら、こんなお値打ちコースがあるかと思います。5月の朝日カルチャーセンター講座(毎月第2木曜)を下河原通の「レストランよねむら」さんでやらせていただきました。さまざまな食材を、よく思いつくなあという組み合わせですてきな料理にするのは、本当にすごい才能だと思います。き●カレーライス(または)ちりめん山椒ごはん●柚子とパイナップルのひと口ソルベ●デセール(数種類から選択可。わたしは黒豆ののったモンブラン)●食後の飲み物************************************************************ごめんなさい写真は追って貼り付けます。3月のNHK文化センター講座(第3金曜)を、「祇園おくむら」さんにお願いしました。(クリックで大きくなります。春のオードヴルはこんなでした。品数たくさん=食材たくさん、細かいお仕事です。器もあれこれで、実に目が楽しい。小さな品ひとつひとつがすごくおいしかったのです。これだけ皿数多いコースですが、すべてのお皿の印象がくっきりとして、どれひとつとして調和を乱しているものがなく・・・すごいです。スープもサラダも魚も季節感たっぷりで、そして最後はステーキ、カレーと来て、「これきらいな人がいるだろうか?(いいやいるはずはない)」という決まり方。器も全部全部違いました。今回初めて見せていただいたものも、いくつもありました。オレノパン」のパンがコース中3種類供されました。いちじくのパン、キャラウエイシード入りくるみパン、にんにくのパン。「オレノパン」の祇園店は南座のちょうど前の道を鴨東ビルに向かって上がる道に面してあって、帰りはもちろんそこに寄ってきました。カレーパン「かたやき」購入ですね。それと、オードヴルの中にあり、本当にひと口大だったけれどおいしかったので、普通サイズのキッシュもいただいて帰りました。夜になってから、うしし♪といただきました。奥村直樹さん、スタッフの皆さまに感謝いたします。受講生の方々にも御礼申し上げます。びっくり仰天、けれど余韻まで馥郁・・・のクッキーなのです。こんなすごいことをやるのは、この人しかいませんね~、「レストランよねむら」のよねちゃん、米村昌泰さんです。缶にかけられている紙にはかわいらしいイラストがあしらわれています。トリュフ探しの犬の絵・・・かわいくて、いつもながらセンスがいいです。甘/辛と小さな説明書きが入っているのです。いやもう強烈、甘いのもいいし、辛いのはチーズ入りでやみつき美味、すごくいい香り、ワインと合います。思いついたと思います。お値段もしかし、普通ではない。これ、受注生産のみで普段は店頭に並んでいません。注文があったら作ってくださるのだそう。冬の間は黒トリュフ、これで6800円、3月半ばまで。夏(6~9月)の間はサマートリュフで4000円だそうです。お問い合わせはどうぞ「レストランよねむら」さんまで。NHK文化センター、12月の第1木曜講座は「祇園おくむら」さんでやらせていただきました。手の込んだ料理、器も盛り付けも美しくて、充実のコースをご用意いただきました。2階のカウンターをぐるりと囲みました。ひいらぎの木があしらわれて、ノエル仕様になっています。●ひいらぎの葉をはずしてみたらこんなです。コンソメジュレ/車海老の冷製と子持ち昆布/しいたけ、さつまいも、小芋、おくら、パプリカの冷製/ラ・フランスの焼き茄子、モロッコいんげんの胡麻和え●キッシュ、こんなに小さいけれどサクっとしておいしかった。他も全部お見事でした。下にかぶらのフラン●パンも自家製。後からもう1種類追加されました。こちらのパンはORENOPANで買うこともできます。わさび風味のマシュマロ●ステーキ、わたしはいつも「かなりレアで」とお願いします。●デセール盛り合わせ●食後の飲み物、これはアンフュージオン。どれほどの食材が使われているのか、もうわからないほどに多彩な組み合わせで楽しく食べさせていただきました。「よく思いつくなあ」「きれいな取り合わせだなあ」の感動の連続でした。受講生の皆さんもすごく喜ばれた様子もよくわかって、うれしくてほっとしました。おいしそうに、喜んで食べてくださってありがとう。いつも皆さんに盛大に感謝。店主の奥村直樹さんと、たくさんのスタッフの方々に御礼申し上げます。次の第3金曜講座(3か月先)がわたしも楽しみです。むら」さんでやらせていただきました。他のどこにもないお料理、いつもながら粋なコースだったと思います。長いカウンターにずらりと席が用意され、一列でひとまとまり。皆さんの反応もおもしろかったです。いわく、目の前で調理される様子が見えるのがいい、スタッフの方々がきびきび働くさまが頼もしい、シェフの米村さんがよく働く(ああ見えて真面目な人なんですってば・笑)、おいしいから最後の晩餐にここに来たい~などなどなど。わたしもとても楽しみました。かぼちゃのソースと生うに添え少しアジア風味のソース。粒粒見えるのはバジルシードです。●じゅんさいとはまぐりのコンソメスープ具材がぎっしり入っていました。牛肉スープベースですが、しらさ海老にはまぐりのおだしも出ていると思うし、松茸も入っていて贅沢なスープでした。香草ソースこれはひと皿の上で、いくつもの味と香りを重ね合わせた料理でした。茄子にすずきにチーズ、香草がアクセント。バジルなどソース2色でこれだけでも十分なのに生ハム巻きのマンゴーにほっき貝にラディッシュというなかなかない組み合わせと思いました。驚かせただけではなく、味や食感のバランスもよく美味なお皿でした。落としにした鱧を燻製にして香りをつけてありました。ジュレをからませた瓜と玉ねぎもシャリシャリと食感がよかったです。添えてあるのがキウイ入りの酢味噌(ユニークで美味)、オリーヴオイルをたらしたポン酢。●鮎とフォアグラの五穀米リゾット揚げて焼いた鮎のリゾットはとうもろこし入り。上に焼いたフォアグラ。●毛蟹と海ぶどうの冷製パスタ必ず組み込まれている冷製パスタです。毛蟹入り、海ぶどうの粒粒感も心地よく、トッピングのみょうがやら添えられたトマトのさいの目やらを混ぜに混ぜていただきました。●しっとり柔らかな口あたりと品のよい鴨の香味を味わいました。ちりめん山椒ごはん)カレーライスはマストです。びっくりする料理が続いても、みんなここで安心するようになっています。これきらいな人いないと思う。)頭のいいメニュー構成です。口の中さっぱりしたところで、デセールが運ばれます。●デザート(数種類から選択で、)これはほうじ番茶のなめらかプリン、上に黒糖のアイスクリーム。●すごくなめらかです。お茶の香りも鮮やかです。他にロールケーキ、タルト、シュークリームなど。なじみのお菓子ばかりですが、いずれもきれいなアシエットになっています。●食後の飲み物と、いまや予約待ちのクッキー(詳しく)で締め。■充実のコースをご用意いただいた米村昌泰さんに感謝。スタッフの皆さまにも。受講生の方々も、おいしそうに楽しそうに食べてくださってありがとうございました。興味しんしんになってしまいました。生もの使えないに始まって、制約も多いけれど、現場ですぐにできるように、ものすごく考えるということです。いただける路線は以下の通りです。成田発-欧州、バンコク、シンガポール、ジャカルタ(昼間線)※路線については変更になる場合もあります。奥村」さんのお昼にお相伴させていただきました。3名でお庭の望めるカウンターできれいなコースをいただきました。************************************************************●あじさいがあしらわれた6月仕様のオードヴル5種。マスカットと車海老、とり貝と毛蟹、水無月仕立ての胡麻豆腐、じゅんさいなど。太刀魚も賀茂茄子もそれだけで十分風味豊かでたっぷり美味を抱え込んでいるところに、ソースの酸味と甘みがまたほどよく効いて、たまらないお皿でした。鮎の、姿焼きとはまた違うおいしい焼き方で、味も香りも非常によかったです。冷たいヴィシソワーズ、トマトととうがらしが香りを添えて、コンソメジュレも仕込まれていて、目の覚めるような美味でした。白いご飯の選択もありますが、これはマストでいただきたいカレーです。PAN」(すごい名前だ~・笑)のカレーパン(商品名:かたやき)もすごくおいしいです。先日の出版記念キャンペーンの日に差し入れにいただいて、それからやみつきになりました。奥村」さんでやらせていただきました。華麗な器使いに、食材も多彩に多品目のコース、けれど温製・冷製の組み合わせも見事にするするといただけて、ゆったり満足な気持ちで終わったコースでした。写真は真鯛と甘夏のカルパッチョです。ヴィネグレットソースもまろやかで、フレンチの味とはまた違う。これはぜひ出かけて召し上がってみてください。季節のオードヴルはこのように運ばれました。お料理以外の要素がいろいろ入っちゃってごめんなさいな写真ですが、菖蒲があしらわれ八つ橋の意匠で、5月の気分満喫です。取り分けたところです。デセールもたっぷりです。下のカウンターならずらりとプレゼンされ、そこから選べますが、今回は会食なのでこんなスタイルで。フレンチでもない和食でもない粋なコース料理、繊細優美な味を楽しみました。店主の奥村直樹さんは日本以外の3か国で、アマングループで「ナオキ」の名前でレストラン監修をしていらっしゃるなど、常に外にも目を向けていらっしゃいます。柔軟で、すごく感じがよくて、お話しするとさわやかな気持ちになれます。お料理のおいしさ、内装の格別の美しさ、店主の感じのよさと揃って、またお客さまおもてなしの時などお世話になりたいお店だと思います。奥村さん、スタッフの皆さまに御礼申し上げます。受講生の皆さま、ありがとうございました。来月よろしくお願い申し上げます。美味案内」の4月分の報告です。激速で第1木曜と第3金曜分をアップします。第1木曜講座は「レストランよねむら」さんでやらせていただきました。長いカウンターにずらりと、しかしちゃんと全員収まり、とても段取りよく出していただきました。本当に独自の組み合わせが楽しいオリジナルなコースを楽しみました。お庭の手入れも丁寧にされて、見事な桜が植わっているのも目に楽しく、すてきなお昼をいただけて感謝しました。こごみのピクルスというのは初めていただいたと思います。スープで温まりました。トマトの酸味も鮮やかで美味です。貝と白アスパラで春気分です。香草バター焼き、香ばしいものでした。和食ならお造りという扱いですね、ひらめに野菜を合わせて。このセットは、こうしてコンソメスープに浸して、お茶漬けのようにしていただきます。冷製のパスタはいつも必ず組み込まれています。肉料理は、この日は鴨肉でした。ちりめん山椒をのせたご飯の選択もありますが、圧倒的多数が選ぶのはこのカレーです。これわたしすごくおいしいと思います。選ぶのはいつも必ずカレーです。フルーツのタルトやクレームブリュレなどありますが、わたしはシンプルにシュークリームです。いい香りでとろりんとなめらかなクレームがたっぷり、本当においしいものでした。食後の飲み物がカフェか紅茶です。すごく統制の取れたチームを率いる米村昌泰さん、本当にかっこいいし、特別な才能とセンスに恵まれた人だと思います。スタッフの皆さま、よくしていただきありがとうございました。受講生の皆さまにもとても感謝。今回も楽しく過ごさせていただきました。クッキーをあらかじめ注文しておくというとても準備のいい方もいらしたな~・笑笑。当日クッキー買えなかった方もいらして、これはわたしがあらかじめ予想してお願いしておくべきだったかな、と少し反省。予約をしないと買えないオリジナルクッキー缶(こちら)は、どうぞお早めに。下河原通の「よねむら」さんで10月末のある日、3人でもうれつ楽しかったデジュネの記録です。ちゃん今頃アメリカのイヴェントに行ってますね~。すべてつつがなく進みますように。時間が激なしなんだけど、とにかく落としてしまわないように、すごく簡単ヴァージョンですがアップしておきます。変わらず繊細で創意に満ちたコースです。6000円~のお昼コース、このお手間この華やかさでもったいないほどです。以下、前のカメラG10で撮っています。●アミューズと前菜はこんな感じで。●蟹クリームコロッケに、●グラタン・・・というか、クラムチャウダー風の貝いろいろの煮込み。●無条件でうれしい牛肉ステーキとそのガルニチュール。●オプションで鱧しゃぶ。●スープ、そしてカレーで締め。●デセールにはモンブランを選択。ユニークでこのお店にしかないコース、飽きないです。意表を突かれるようでいながら、すべてがばっちり決まって美味で見事。一緒に行った方に、こちらから誘ったのにごちそ~になってしまいました。