view82pt「年末に大掃除は合理的じゃない。実力に相違ない自己主張をするので何しても舞茸味になるのが欠点といえば欠点よな。2020年1月7日マイタケにハマり、キノコ全般の良さに気がついたら、最終的に国産どんこにたどり着くまでがテンプレ。分解酵素の至適温度65°Cとか凄いな。低温調理に混ぜたら肉溶けちゃうのでは。冷凍していつもストックしてある。単純に酵素としての「分解する力の強さ」という点ではむしろパイナップルやパパイヤの方が強く、パイナップルやパパイヤの酵素は筋繊維を構成するタンパク質のアクチンとミオシンの両方を分解するが、マイタケ酵素はミオシンのみを分解するらしい。2020年1月7日そういう料理ならまだしも、舞茸臭い肉はちょっとなー。2020年1月7日こりゃあまいったけ。2020年1月7日たんぱく質分解酵素があるという事はマイタケのゼリー寄せは無理だな。2020年1月7日マイタケパワーで跡形もなく溶け去ってしまえ。昔は松茸と並んで高級茸やったんやけど、養殖に成功して今のお値打ち価格になったんやで。肉やわらかくするためにパイナップルの分解酵素は試したけぞやり過ぎるとグズグズに溶けるからな...1時間もやれば十分過ぎる。パインやキウイはそうそう買わんけどマイタケならために使うためにおいとくのアリだな。俺もマイタケ食べすぎた翌日は身体が溶けてなくなってたよ。2020年1月7日(酢豚に)パイナップルがなんで嫌われてるかって、ご飯のおかずにならないからなので、その点マイタケならおかずになるので、そういう意味ではパインよりもというか勝負になってない(マイタケの不戦勝みたいな)感すらある。舞茸高くなったよなー食べたいと思っても値段見てとなりのシメジを選んでしまう。2020年1月7日シイタケもマイタケもマッシュルームも、キノコ全般いい出汁がでるよね。その出汁を吸って美味しくなるのがオクラ。win-winの関係だね。缶詰のパイナップルは加熱で酵素が壊れてるので酢豚に入れても肉が柔らかくなることはないそうで。酢豚にパイナップルを入れるのは単に昔珍しい食材を入れるのが流行った名残なのだとか。無味無臭かは知らんけど。2020年1月7日ステーキ肉を刻んだ舞茸で柔らかくもできる。自分は家で牛丼や同じ作り方で豚丼するときは、肉と舞茸を冷えた状態から弱火でゆっくり加熱してって煮てる。安いアメリカ産牛も箸で簡単に千切れるやわらかさになるし、増量材としてもよし。酢豚のパイナップル許せない派なので、これから舞茸を推していきたい。タンパク質が分解されるならアミノ酸になるんじゃないですかね。2020年1月7日くそぉパイナップルが迫害されている。厚切りベーコン焼いたあとのフライパンの油でパイナップル焼いて合わせて食べると美味しいんだからな!スパム(ランチョンミート)でも可。舞茸は鍋の下から薄切り玉ねぎ/安い牛肉/ほぐした舞茸をすき焼き方面の煮汁でコトコトやると優勝できる。タッパーに保存して最後の滓と汁は卵かけご飯にする。2020年1月7日あとで。2020年1月7日みんな器用で料理上手やね。料理下手な奴は豚ブロックや舞茸の調理法なんてできないよ。江戸時代では松茸の方が安かったってテレビで言ってた。落ち葉が腐葉土化する前に燃料にして土がやせてたから、松茸が繁殖しやすかった。白色腐朽菌という区分ならば、もしかするとヒラタケも有能かもしれないな。昔から「香り舞茸、味シメジ」という言葉がありましてですな......。わたし的にマイタケの魅力は、マイタケ自身の歯ごたえだと思っている。舞茸は効能云々以前に単品ですごく美味しいってのがいいよね。柔らかい肉よりも硬い肉のほうがいいんですが。/噛みごたえがある肉が良いという意味です。今日の夕飯はサバと舞茸とバターのホイル焼きでした。醤油をちょっと垂らして食べました。一般に、冷凍や乾燥で壊れる酵素は珍しい。2020年1月7日さらにタマネギも追加で。どこぞの自称普段料理しない芸人が「甘けりゃうまい(飯に合う)」ということを言ったが、あれはあくまで醤油と脂の上に砂糖をバッサバッサ入れていいという意味で、果汁甘いは基本的に飯に合わない。パイナップルをおいしく食べることはそれはそれで需要はあるので、そういう方面でひとつご理解いただきたい。見つけたら舞い踊るくらい嬉しいキノコだと。そんな恐ろしいキノコ聞いたことがない。水沢の舞茸の天ぷらがくっそ高い件。少数派だけど、生食できる茸も結構あるよ。身近なところではマッシュルーム(一部)。それと一トリュフに、般流通してないけどカンゾウタケって茸が生食可能な茸の代表的なところだと思う。白トリュフや肝臓茸は寧ろ生食が本領。勘違いしてる人が多いが、パイナップルの場合は生のパイナップルでないと酵素(ブロメライン)が活きないので、缶詰のパインを酢豚に入れても肉を柔らかくする効果がないぞ。2020年1月8日プロテアーゼが豊富なら安くて固い肉に合いまっせ。2020年1月8日きのこって本当に謎の存在!カロリーがないのに美味しいんですよ?料理にちょろっと入れるだけで格段に上等なごはん感出る。今朝はいつものホットサンドに見切りのマッシュルームとかを炒めて作りおいてたの入れたのですごい実感してる。2020年1月8日オムレツの具に舞茸入れたらどうなるんだろ。舞茸の栄養は水に溶けるからスープ系にするといい、風邪知らずの冬を過ごせるぞ。2020年1月8日キノコはホンマよくわからん生き物。牛すじとマイタケのどて煮を作ることをここに宣言します。酵素で柔らかくした肉はハムみたいな食感になっちゃうのがな。柔らかくはあるんだけど。料理人でもない人に分量とかって無茶ぶりだなぁ。入れてみた!とき卵3個分に舞茸みじん切りひとパックを3時間放置、普通に固まりました。肉を柔らかくするにはプロテアーゼが含まれていればいいわけなので、舞茸やパイナップルでなく、塩麹でもよい。茸やパイナップルによる味の変化が苦手な方はこちらをどうぞ。あと、生姜でもいける。13日前そんなに高性能だったの......覚えておこう。北海道の某きのこの町出身の母が、よくえびなどと一緒に炒めていたけど、えびがぷりぷりだったので、冷凍ものを美味しくいただくのに効果があるかもしれない。真っ黒になるから見た目は良くないけど、おいしかった。0📎bubbu📎今はただ淡々と耐える。弁当に入れる肉をこの下処理しとくと良さげである。12日前パン屋やコンビニの惣菜パンでキノコが使われてるとき、その種類は大体マイタケのような気がする。11日前マジックマッシュルームをキメて踊っちゃうワケだからね。