2018-02-06【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出4408gの鶏胸肉で、63°C×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。2018-02-15豚肉からE型肝炎に感染する確率の推定100gのHEV陽性の豚肉を食べることでHEVに感染する確率を荒く推定しました。豚肉の低温調理における食中毒リスクを見積もる上で、参考情報として利用してください。2018-04-11【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出3296gの鶏胸肉で、63°C×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。2018-04-11【Anova】鶏ハムのサルモネラ殺菌レベル/食中毒リスク算出2250g・2cmの鶏胸肉で、63°C×1時間湯煎する低温調理のレシピの安全性を評価します。中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータからカンピロバクターの殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。以下の記事の続編です。中心温度をモニタリングした鶏胸肉のデータから殺菌レベルを算出して安全性評価を行います。7D、12Dなどに必要な加熱時間も計算したいと思います。今回殺菌の対象として考えるのはサルモネラとします。