これのお燗ということでした。「黒龍」の、「九頭龍」というすごい名前のお酒。ラベルがなんとびろうどなの。_)>大吟醸でお燗用を初めて作ったのはこちらだそうです。冷酒でいただきました。秋田のお酒で「ゆき美人」。お酒だけでなく、水出しの玉露、柚子の香りのお茶、プレーンなお茶なども供されました。デザートワインみたいな扱いで最後に出てきたのがいちごのお酒でした。フレッシュいちごと普通のお酒でカクテルを作ったんか?と思うほどいちごの香味が生きたお酒でした。栃木県のもので、とちおとめを使ったいちご酒。以上、サーヴィスの有正岳生さんによるお酒のセレクションでした。お待ちかね、アーティスト三浦さんコーナーです♪♪まず、お箸置きがお手製でした。手の指でぎゅっと握ってこのくぼみを作られたそうです。節分のおみやげということで、豆をいただきました。中のカードは・・・をを、今日はジャクソン・ポロック風ではありません、ただもうストレートな文字の強さでインパクト強烈でした。本当に楽しめた「割烹MIURA」の試みでした。いつもの昆布だしスープや生野菜クリュディテとは違う魅力満載でした。どのお皿もばちっと味が決まっておいしくいただけました。ダイナミックな料理が多くて、いつもの「水暉」のコースとは印象が違いました。デセールが無理なく食事とつながっていたこと(笑)がとてもいいと思いました。「毎月来たい!」とおっしゃっているお客さまもいらっしゃいました。ほんとまた来月はどんなでしょう?と気になります。いたつく=いたれりつくせりのサーヴィスもよかったです。次は3月3日、ひな祭りですね。いらっしゃる方は、予約をどうぞ早めになさってください。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。泉」さんにお願いしました。16日になって松の内を過ぎましたが、せっかくなのでお正月仕様でお願いしたのでした。何よりこれ皆さんの楽しみにされていたと思います。とろみ程よく、さらっとした仕上げでした。かんぱち、甘鯛、まぐろ。鶴の器で、いずれもかんぺきな状態で出していただきました。まぐろの赤身のおいしさ、甘鯛のとろんとした舌ざわり、かんぱちの、少し噛み応えがあって旨みたっぷりなこと、味わい味わいいただきました。玉子カステラ、海鼠みぞれ和え、菜種胡麻和え、堀川ごぼう、いくら金柑、黒豆、鴨ロース、かます塩焼き。松葉刺しされているのが、長老喜(ちょろぎ)甘酢漬、塩子の丸、金時人参梅煮お手間のかかった、華麗な八寸です。どの取肴も申し分ないと思いました。かぶら蒸し●「もむし」入り。もむしとは、こぶ鯛の仲間だそうで、鯛と言われたらそうだと思う風味でした。かぶら部分もあんも、あつあつあつで、身体が温まり、後は野となれ式の幸福感に包まれました。これも熱々でいたわられるようです。フルーツのおいしさにふるふるの紅茶でセールで食後もいい感じです。これは、きらきら輝いてきれいな上に、黒豆の香りが豊かでした。昌樹さん、本当にこつこつお仕事なさる職人肌の方です。16名でゆったり楽しみました。サークルみたいに仲良くなっている5年目か6年目のNHK第3金曜講座、いいお正月料理で今年も始められてうれしかったです。集英社クリエイティブ麻里さーん、買うよー!紙の本買うのは抵抗あるんだけど、読みたいしKindle化待ってらんないので買います。紹介文貼り付けます(以下引用)京都国立博物館の名品を、「京都」と「日本美術」をキーワードに、新たな視点から読み解く入門書。千年の都・京都に保存された美術品を、見て、感じて、考える楽しみが、まるごと一度に味わえます。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。NHK文化センター講座、2015年1月の第1木曜講座は、第1木曜が元日に当たってしまったため振替で第3木曜に行いました。お世話になったのは、ザ・リッツ・カールトン京都の日本料理「水暉」(みずき)さん。松の内ということでお正月仕様でした。柚子これはいつもの、昆布100%でかつおを使わないおだしを、蕪でみぞれにしたもので、旨みも強いけれど、同時に身体に染みわたる優しい味わい。蟹の身も大きめでたっぷり。氷は蓬莱山に見立てたもので、枯山水のデザインです。ひとりひとつの大鉢でのプレゼンで、テーブルの上が華やぎました。14時の方向にある梅ソースがとりわけ好評でした。梅肉に、オリーヴオイルやエシャロットの風味。一、〆鯖の笹巻寿司グラスに入って、真っ黒に見えるのがまぐろの血合いを、生姜醤油漬けにして唐揚にしたもの。焼八寸もお正月仕様でした。熱々のグラグラで供されました。「黒龍」の酒粕ということ。身体が温まり、白子やら大ぶりのお揚げやら、ただもう旨みでうっとり。最後のご飯まで何もかも、本当に細部まで心遣いがされて、味の決まったコースでした。皆さんに喜んでいただけたと思います。昆布だしをグラスで飲ませていただいたりもしました。“AZUR”ショコラ(グラス)、ショコラ(板状)、塩、柚子(ジュレ)、柚子(コンフィ)という組み合わせ。下にまだ柚子風味ショコラのクレーム入り。「立春大吉」と描かれた美しいポストカード。わたしにいただいたのものの裏面には・・・三浦さん落款押し過ぎですってば。料理長の三浦さん、スタッフの皆さま、そして参加してくださった受講生の皆さま、今回もありがとうございました。平凡社新書いまこれをざざざと読んでいて、しかし今回は普通のいつものパリだけで精一杯だろうな・・・パリは2日間だけだし。リヨンの日々を終えてパリに戻っただけで、安堵のあまり寝込むのと違うかと思う弱気なわたしです。(リヨンがすさまじいスケジュールなので~。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。2015年1月の朝日カルチャーセンター講座のお昼を、祇園の「杢兵衛」(もくべえ)さんにお願いしました。黄色いかぶら+柚子の香味豊かな味噌。ひと皿めから心を奪われました。松があしらわれており、和歌を開けばその意味がわかりました。●添えられた和歌はこれでした。店主の寺田慎太郎さんの手になるものです。本当に美しいと思います。具材がものすごくたっぷり、これだけで泣けてしまうほど旨かったです。えんがわが添えられていました。包丁目もきれいでした。この季節何度いただいてもおいしい鰤。海老芋ほくほく、お揚げじゅわじゅわと風味を添えて、なんとも全体調和のいい炊合わせでした。菊菜と春菊は違うのだ、という話も伺いました。大根卸し、鴨頭(こうとう)葱、ポン酢掛け「中勢以」さんの熟成肉と伺っただけでテンション激上がりになりました。炊き上がった状態のプレゼンから始まりました。磯の香りのご飯でした。白味噌の止め椀は、さらっと仕上げてありました。美味続きの後にするりと入るようにという心遣いでした。金時人参と酒粕のブランマンジェ、柚子のゼリー、苺、黒豆これ「富翁」の酒粕使用ということでしたが、本当に香りも口当たりもよく、これ名作です。薄茶くわいは、くわいチップにする以外はあまり使われないそうですが、くわいを蒸して裏ごししてあんにして使う、と。大納言小豆のあんと風味が混ざり合って、いい調和でした。どの料理も細部まで創意工夫がされていました。組み合わせのすべてに、納得できる理論がありました。_)>店主の寺田慎太郎さん、スタッフの方々に御礼申し上げます。参加してくださった皆さまにも御礼申し上げます。宮尾登美子さん追悼で「櫂」を読み直したいと思ったのだけど、Kindle版出ていない!!Kindle化希望ボタンを押して待ちます。全国100万人の読者の皆さま、和食のエリーでございます。お正月明けいちばんは、予定調和、間違いなくおいしいものを目指して「祇園にしむら」さんへ。_)>●1月の前半は、お正月仕様です。●お椀もお正月仕様で、こんなおめでたい鶴模様です。1年でこれいただけるの今だけです。●お造りは、まぐろと鯛と、ぶりのお腹のところ!!●扇面のお皿がきれいでした。_)>●鯖寿司も、羽根模様のお皿です。田作りや、きんかん釜のいくら詰め、ちしゃとうにたたきごぼうにからすみ、数の子、くわいに黒豆などお正月の取肴です。黒豆が、いまだかつてここまでおしいもの食べたことがないというほどの口当たり、品のよさでした。何もかもが、何ごとか?と思うほど美味でした。このぶりの焼き方の完璧なこと。品よく、「ぶりのいいところだけを生かして焼きました」ということがわかります。皮はサクっとして次の瞬間消えてなくなりました。今のは何だったのかと、ひれ伏しました。●筍、ふき、木の芽、白板昆布。おだしも全飲みしました。_)>●ご飯ものは・・・オム丼キター\(^o^)/\(^-^)/\(^o^)/●蟹は昨年のものしかないからと、伊勢海老です。玉子ふわふわ、伊勢海老の旨みで一瞬でご飯をいただいてしまい、あんの、わずか効いた酸味も心地よく、犬になってお椀舐めたいほどおいしかった。●いつもの深い深い味の赤出し。いやもう、名人芸といった感じのお正月コースでした。おいしいおいしいおいしいと連呼しながらいただきました。食べやすいが、確かな技を感じさせて、熟達の仕事とはこういうもんだと感じ入るお仕事でした。店主の西村元秀さんの右腕である料理人2名も全く顔ぶれ変わらずでにこにこと料理を運んで来られますから、いつも安心だなあと思うのです。感動深い八寸のお正月版は15日までしかいただけませんので、召し上がりたい方はどうぞ早いこといらしてください。初日でカウンター満席、お部屋も満杯状態だったようで、さすがの人気でした。全国100万人の読者の皆さま、お正月のエリーでございます。今年、いちばんに味わったものがこれでした。ある料理屋さんのおせちです。彩りよく美しく詰まって、非常に美味でした。品目としては、一の重(手前)に15種類、二の重(奥)には、隠れていて見えないものも多数ありますが、20種類。甘すぎず辛すぎずすべて程よく仕上げられていて、お酒にもご飯にもよく合う取肴でした。これを作ったのは本当によくできる人・・・成し遂げている仕事のレヴェルからいって、十分に自信をみなぎらせて肩で風を切っていてもいいくらいなのに、少しの自信も見せず、むしろ母鹿から離れたばかりのバンビみたいな目をして「これでいいのかな?」という風情にしている。その目から、ごまかしようのないピュアな善意があふれ出ていて、それがお店を開いた10年近く前から変わらないのがすごいと思っています。追記:デタイユがよく見えるように、真俯瞰写真をつけておきます。きのうのニューイヤーコンサートの話が続きます。わたしの愛聴盤はこれ。それから、これは伝説的な名演です!これは今でもすぐに買えるみたいね。すばらしい\(^o^)/\(^o^)/それに、2年分が1パックにまとまっていてお徳だわー(わたしは発売当時のもの、2枚を別々に持ってます。新サイト、オープンしました。