食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。連載FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.1カ月以上寝かせた特製ソースと、朝打ち立ての自家製麺から生まれる至極の焼きそば2.ルーツは九州・熊本の国道3号線沿いにあった名店『さぶ』3.昭和28年開業のDEEP自由が丘を象徴する穴場なビル「自由が丘デパート」3F幸食のすゝめ#030、朝打ちの麺には幸いが住む、自由が丘。「あら、券売機が入ったんだ、便利になるわね」。昭和の匂いそのままの自由が丘デパート3階、同じフロアに店があるスナックのママが、笑顔で鉄板前の孫(ソン)さんに挨拶していく。すると、1階の靴屋さんが昼ごはんの注文にやって来る。「いつもの奴ね、今日はエビとイカもトッピングしようかしら」。「塩ですね、いつもありがとうございます!」、爽やかな笑顔で孫さんが応える。シュウ』として暖簾を掲げている。神田神保町では2時間待ちの行列を作る焼そばオープンエアでワインと楽しむ無添加のオシャレ派、こだわりの有機野菜とバジルソースを組み合わせた進化形、日本蕎麦の麺を使いアボカドと醤油ベースのタレで仕上げる和テイスト。概念を覆すメニューが生まれ、焼そばの世界は今大きな変革を遂げようとしている。その先頭を走り続けるのは、1カ月以上寝かせた豊潤な特製ソースと、朝打ち立ての自家製麺にこだわる新しき古典派だ。旧名『真打みかさ』は、神田神保町で2時間待ちの行列を作る焼そばの姉妹店が高田馬場に続いて、自由が丘にも開店。シュウ』となり、茹で立てモチモチの麺を頬張る幸せに遭遇できる。開店少し前、孫さんが日替わりスープの若布を炒めている。店の自由が丘寄りに設けられた製麺室では、1日寝かせて熟成した今日使う分の麺を、男性が打っている最中だ。自家製ソースと自家製麺、その焼そばのルーツは九州・熊本の国道3号線沿いにあった『さぶ』。『さぶ』も神保町の『真打みかさ』(旧名)も、現高田馬場店主が創業して、その後弟子に譲ったものだ。その後、新たな天地を求め、自由が丘デパートの3階に新店をオープン。高田馬場店で製麺から学び、焼き方だった孫さんが鉄板の前に立つ。最大の特徴である生麺は、100%北海道産の小麦を使い、店内の製麺室でその日使う分を製麺。打ちたて、茹でたての麺をそのまま鉄板の上にあけ、素早く炒めていく。スパイスなどを1日かけて煮込み、さらに1カ月以上寝かせて熟成させたものだ。定番のソース味のほか、隠し味でビネガーを加えた塩味も人気が高い。した塩は、麺の味を邪魔しないため、より一層小麦のうまみが際立つ。トッピングもイカとエビ、塩タレ・チキンが選べ、さらにソーセージとスライスチーズも選べるようになった。鉄板の上で繰り広げられる、茹でたての麺のダンスソーセージとチキン、そして、キムチは単品でも頼めるので、一番搾りの生や、ハイボール、缶酎ハイなどを頼み、鉄板の上で仕上がって行く焼そばを見ながら飲むこともできる。1人前ずつ袋詰めされた生麺は、かなりの太麺に見えるが、男性のきびきびした動作で1分あまりで茹で上がり、そのまま鉄板の上へ。豚バラ肉を香ばしく炒めていた横で、茹で上がったばかりの麺と、ネギ、キャベツ、もやしを孫さんが絶妙な小手捌きで炒めていく。一糸乱れぬ2人のチームワークで、最後にふんわりと焼かれた玉子を載せれば、焼そばの完成だ。テーブルには、イカ天の天かすと紅生姜、辛しマヨネーズも用意されている。身近な友から麺界のスターへ、焼そばの魅力にはまるひと皿うどんや蕎麦、ラーメン、パスタなど、すべての麺類の焦点は、ずばり麺そのものだ。多くのうどん屋やラーメン店が製麺室を設けたり、自家発注に向かう中、焼そばにはどこかチープでジャンクな印象があった。それは、お祭りの屋台や学祭の模擬店など、余りにもポピュラー過ぎるイメージがあったからだろう。愛するが故の怠慢、その軌跡は、身近過ぎる焼そばに与えられた汚名を一掃し、麺界のスターダムに押し上げた小さな革命なのかもしれない。屋台の活気と楽しさそのままに、鯉口シャツで鉄板に向かう2人。銀の皿に盛られた焼そばは、決して出逢ったことがない未知の感動に満ちているはずだ。朝打ちの麺には、幸いが住んでいる。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。価格はすべて税込です。上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。福岡の酒飲みは1軒では帰らない(熊本もね)。2軒目に行くし、2軒目を出たら次の店...。職住近接ゆえ終電や終バスを逃しても笑顔で楽しく飲んでいる。“はしご酒”文化が根付くこの街の遊び方を毎回伝授いただく。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。世界最新の食トレンドを生み出し続ける、ニューヨーク。日々新しいスタイルが提案されるこの街で、生き残るのは至難の技。グルメサイトでもなかなか表れない、本当は教えたくない至福の隠れ家。街をさすらい、街に愛された賢人だけが知っている、店選びの黄金律。人気のレビューでは辿り着けない、「幸食の秘宝」そっと教えます。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。人気連載「安くて旨くて何が悪い!」では、東京の目利きとして活躍中。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。