●炊いてから揚げてあります。これも感動深かったです。うろこバリバリのおいしさは言うまでもなく身の、旨みをかかえもってしっとりじんわりふんわりしていたこと!!天ぷらは以上でした。●ご飯ものに、さんまのお寿司、炙ったのと生のと。●食後には焼きわらび餅でした。何とも初めての食感と風味でした。前半のお料理ももちろんよかったのですが、天ぷらが非常に印象に残りました。よそにない天ぷらで、すごくよかったのです。天ぷらバー・・・なんて楽しいのでしょう。わたしまたいただきに伺うと思います。カウンターはタタミでできています。壁も天井も、木の意匠が凝らされていて、色調も落ち着けます。統一感のあるインテリアが心地いいと思いました。それから店内は禁煙ではありませんが、あらかじめ「ケムリがダメである」と伝えたら、禁煙タイムにしてくださるなど按配をしてくださるということで、それでわたしすごく助かりました。今は食事の場面で吸う方少なくなったし、回りに遠慮されるということでした。榎木町92-1214:00~翌2:001階がカウンター席、2階に椅子席やお茶室。美味探訪」(毎月第2木曜開催)、ありがたくも結構回を重ね、またいつもと違う感じでと、みんなで揚げたて天ぷらをいただくお昼を企画しました。お願いしたのは「点邑」さん、俵屋さんの経営になる天ぷらとお料理のお店です。カウンターを囲んで本当にできたて揚げたての満足な食事を楽しみました。夏の鱧しゃぶ付スペシャルで、内容はお料理3品、鱧しゃぶ、天ぷら9品、天茶か天丼、デザート。どの品も完璧状態においしくて、感謝しました。(お料理3品)●木御庄(きごしょう、とうがらしの葉)●まぐろ●鰊なす************************************************************●鱧しゃぶです。ひとり1台お鍋がセットされました。●はぜ●とうもろこし●鮎************************************************************●天丼か天茶の選択で、わたしは必ず天茶です。この後、桃にミントのジュレをかけたもので締めとなりました。素材によって加減を変えつつ、ジャストジャストな状態に揚げてくださった天ぷら、サクサクで軽やかで素材の香りとおいしさ全開で、天ぷらの醍醐味ここにありよ~♪という感じで楽しみました。以前からずっとおいしかったけれど、よりおいしかったと思います。あ、天ぷらの前のお料理もすごかったのです。あれほど洗練された鰊(にしん)なすいただいたことがないし、まぐろの濃くて肉のように旨みたっぷりだったこと、とうがらしの葉の香り立って爽やかだったこと、すべてすごかったです。いただいたばかりなのに、また伺いたくてしょうがないです。ご主人の小林紀之さん、マダムの由紀さん、そしてスタッフの皆さま、とてもよくしていただきありがとうございました。おいしそうに食べてくださった受講生の皆さまにも感謝。どのお店も長らくご無沙汰ごめんなさい状態でしたので、だんだんに伺う日々です。最近にいただいた、「本当においしかったお店」その1です。先日ある日のお昼、御幸町三条下ルの「点邑」さんに伺い、夜のお料理付天ぷらコース(12000円~)をいただきました。これはお昼にお願いすることも可能です。焼いた筍、ものすごく香ばしくて柔らかくて甘みがあって、メロメロにおいしかったです。白魚を紫蘇の葉で巻いた天ぷら、非常に香ばしいものでした。玉ねぎは甘みが強くてすごく優しい歯ざわりで、これもメロメロ。天丼や白ご飯も選べます。わたしはかき揚げをのせた天茶と決まっています。どれもサクっと食感よく揚がっていて、けれど食材によってその「サク」加減が違うのです。衣が羽衣のように軽いのもあれば、じっくり揚げて、しっかり黄金色に揚げ色がついたものもあります。そのもののおいしさをできる限り引き出すような揚げ方がされているのです。その塩梅が絶妙で、すべてがジャストジャスト。ほんと~~においしくて、わたしまた早く次回、伺いたくてしょうがないです。ご主人の小林紀之さん、いつもお優しくて、けれどとても的確なお仕事すばらしいです。引き続き校正を見る日々です。出かけられませんが、ちょっといいお弁当をいただきましょうというわけで、「点邑」さんのお弁当です。「俵屋」さんの宿泊客のために考案されたお弁当です。朝食をめいっぱい召し上がっているお客さまに、軽め、そして手のひらで持ちやすいものをと、「俵屋」ご当主の佐藤年さんと「点邑」料理長の小林紀之さんが考えられたのだそうです。16cm×10cm、高さが5.5cm。玉手箱のイメージで作られたものだと、以前取材をさせていただいた時に伺いました。内容は月替わりで、4月は筍ごはんです。これ、コンパクト軽めに見えると思うのですが、普通の折詰めよりも深さがあることがポイントで、実はご飯が取肴の下まで敷きこまれており、軽めといいながらもちゃんと食べ応えのある量が詰められているのです。だし巻き、海老のつや煮、酢取り茗荷、菜の花胡麻和えなどが見えています。引っ張り出してみたのが、天ぷらです。「点邑」さんらしく、やっぱり天ぷらが入っていたら「わーい!」となってうれしいです。白魚大葉巻きの天ぷら、こしあぶらの天ぷら。冷めてもパリっとした食感です。こちらもぐいと引っ張り上げてみました。その前に、うどのきんぴら。詰められて、ほどよくたっぷり感があるのです。ご飯は品のいい炊き込みご飯、しば漬けと奈良漬も添えられています。お弁当は月替わりで12種類、内容が違う分お値段も違います。この「筍ごはん」は2300円+税で、2415円です。12か月分を撮影された時の誌面のコピーです。わたしは新潮社の「旅」2009年11月号の京都のお弁当特集をさせていただいた時に小林さんからいただいて、ずっと大事に持っていました。毎月全く内容が違って本当においしそうです。