連載Tweetこんにちは。インナービューティープランナーの塚本亜美華です。新潟県で「地場産の旬食材を使い、腸から体を整える料理教室」を主宰しています。私の住んでいる新潟県は海や山に囲まれた自然豊かで、米どころな場所です。昔から糀も多く作られているので発酵調味料や発酵食品が多くあり、なかでも上越市は「発酵のまち」と言われています。かんずりの「かんずり」です。ずりは、地元のとうがらし、柚子、糀、食塩を原料にできており、3年の月日をかけて作られます。有限会社かんずりさんは、原料である唐辛子を自社栽培したものや契約農家さんが栽培したものを使用しています。3年の月日をかけて出来上がるかんずりの作り方は...1年目に雪が降るまでの間に「苗床作り・収穫・選別」を行い、そして雪が降る頃に「雪さらし・元仕込み」を行います。新潟県は雪国なので、冬の時期に唐辛子を雪にさらすことで、唐辛子の強いアクを雪が吸い、辛味を和らげてくれます。雪さらしが終わると、他の原料である糀・柚子・食塩と唐辛子を合わせ、発酵の段階に入ります。入っているかんずりの樽を1つ1つ「手返し」という工程を行います。3年目になると、長期間熟成と発酵したかんずりの樽を他の樽と発酵具合を合わせるように調整をしていき、最後の工程の「寒ざらし」を行います。寒ざらしは、かんずりが入っている樽を新潟の寒い冬の外気にさらすことで、より一層マイルドなかんずりに仕上げます。このように、長い時間とこだわりの食材、新潟の気候を生かした製法で作られるかんずりは、味に奥ゆかしさがあり、クセになる辛味で辛味以外の旨味も凝縮されています。今回は、そのかんずりを使用して、手軽に作れるお豆腐料理の「白和え」のレシピをご提案します。ボウルにAを全て入れ、フォークで滑らかになるまでよく混ぜる。1に切ったアボカドとパプリカ、くるみを入れ、フォークでさらによく混ぜ、味を調えて器に盛る。このレシピ以外に、私は、かんずりをそのまま食べるのももちろん好きで、新潟産の美味しいお米でご飯を炊き、炊きたてのご飯のお供にしています。ずりを一緒に食べるだけで、おかずがいらないぐらいご飯が進みますよ。そのままの味も味わってみてください。『かんずり』/有限会社かんずりhttp://kanzuri.com/かんずりは、地元のとうがらし、柚子、糀、食塩を原料に3年の月日をかけて作られています。かんずり商品は、他にも麹の発酵を止めずに作られた「生かんずり」や、「かんずり漬け」という、山菜、しその実、あたりめ、ゆず、えのきの5種類をそれぞれかんずりに漬けた商品もあり、バリエーションに富んでいます。盛り鉢の兼用としても使用できる平鉢を使用しました。黒色のお皿を用いることで、家庭でも使いやすく、季節を問わず様々な料理に落ち着いた印象を与えてくれるお皿です。学生時代から、ダイエットを意識するがあまり過食に走り、肌荒れや便秘症も悩んでいるなかで、2012年に旬の野菜や発酵調味料を主とする、「腸を整え、食べて綺麗になる」というインナービューティーダイエットの食事方法に出会う。食べながらもダイエットに成功し、肌荒れや便秘症も改善することができたことをきっかけに、同じように悩んでいる女性に、「食べて体も心も綺麗になる」を発信したいと思い、OLから転身し、木下あおい主宰の料理教室「インナービューティーダイエットサロン」で3年間講師を務める。2017年は、地元の新潟県に戻り、インナービューティーダイエットを伝えている。あおいインナービューティープランナー(社)日本インナービューティーダイエット協会理事長インナービューティープランナー、管理栄養士として、女性が内側から美しくなるための食事を発信している。綺麗に痩せる生徒が続出している。jewel(大阪)opal(愛知)を主宰。書籍は累計27万部を突破。時短でヘアケア&男をあげる頭皮の香水。軽やかな足元で初夏のお出かけがより楽しく、快適に。医学博士が監修した高機能コンフォートシューズ『トパーズモア』お取り寄せ(その他)東京2019年5月31日チーズと和の発酵が融合。ACCOUNTSfacebookTwitterInstagramでハッシュタグ「#お取り寄せ手帖」で検索。