店内の落ち着いた雰囲気の中、ほのかに香る当店主役の「鯛」の香り。その他、「大山鶏」「イベリコ豚」など素材それぞれの持ち味がひとつひとつ丁寧な調理工程によって引き出されている一杯は、丼の中で見事に共演し、形を成しています。お品書き狐狸丸の仕掛けた麺類(らぁめん)は炙られた鯛のほぐし身からくる鯛の芳香が途中から追いかけてきます。別添えのチャーシューはギリギリの温度で加熱しているため、スープには乗せず「しゃぶしゃぶ」のように潜らせて召し上がれば一段上の旨味が演出されます。お品書きを彩るごはんものも、全てスープとの相性を考え、考案された逸品ばかりです。当店イチオシの「真鯛塩そば(淡麗)」は、愛媛県宇和島の真鯛と大山鶏のWスープ仕上げ。真鯛は酒を振りオーブンで焼き上げる事により魚特有の臭みを取り、焼き魚のような香ばしさも演出。焼いた身を丁寧にほぐし、炙って提供時に加えます。大山鶏は一度下茹でし、余計な灰汁は全て取り除き、旨味だけを忠実に引き出しています。それらのスープを一晩寝かせることにより、旨味とバランスが整った一品となっております。麺は国産小麦と外麦を練り込んだ加水率高めの麺。モチモチした食感と少し手揉み風のウェーブが口の中で踊ります。塩は「藻塩」と「モンゴル塩」を使用。宇和海の真鯛と大山鶏を強火で炊き、何度も木ベラで叩きながら旨味を最後まで出し切ったスープです。その口当たりはまるで絹ごしの様にシルキーかつクリーミーに仕上げております。コクの中にも真鯛と鶏の香りを感じ、のどごしの良いスープです。麺は国産小麦100%の20番のストレート麺を使用。したのどごしと、アルデンテを思わせる麺のコシをお楽しみ頂けます。食間に稀に現れる柚子のアクセントが、次の一口へと誘います。当店イチオシの「真鯛塩そば(淡麗)」は、愛媛県宇和島の真鯛と大山鶏のWスープ仕上げ。真鯛は酒を振りオーブンで焼き上げる事により魚特有の臭みを取り、焼き魚のような香ばしさも演出。焼いた身を丁寧にほぐし、炙って提供時に加えます。大山鶏は一度下茹でし、余計な灰汁は全て取り除き、旨味だけを忠実に引き出しています。それらのスープを一晩寝かせることにより、旨味とバランスが整った一品となっております。麺は国産小麦と外麦を練り込んだ加水率高めの麺。モチモチした食感と少し手揉み風のウェーブが口の中で踊ります。塩は「藻塩」と「モンゴル塩」を使用。宇和海の真鯛と大山鶏を強火で炊き、何度も木ベラで叩きながら旨味を最後まで出し切ったスープです。その口当たりはまるで絹ごしの様にシルキーかつクリーミーに仕上げております。コクの中にも真鯛と鶏の香りを感じ、のどごしの良いスープです。麺は国産小麦100%の20番のストレート麺を使用。したのどごしと、アルデンテを思わせる麺のコシをお楽しみ頂けます。食間に稀に現れる柚子のアクセントが、次の一口へと誘います。香りと、ねっとりとした旨味が味わえます。ご飯は、スープとの相性を考え少し硬めの炊き上げに。ゴマダレを纏った鯛のお刺身をご飯に巻いて「鯛めし」として食して良し、スープをかけて「お茶漬け」として食せばなお良しな一品です。Tokyo」の東京の旨い店362件に掲載されました。