「庭坐」というお部屋で6~8名用。このお部屋は大きなガラス窓があり、ゆったり寛げるのです。これは1階のもうひとつのお部屋、「壺坐」です。2階のメインカウンターへ。こんな自然光がさすカウンターです。お料理を軽くいただきました。1階の「壺坐」のお部屋に下りて、鮎の塩焼きと巻き寿司。コースをいただきに改めて伺います。全国100万人の読者の皆さま、天ぷら大好きなエリーでございます。何もかも、申し分なかったです。落としって風味抜けちゃう、絶対焼き霜の方がいい~~と長らく思い続けていましたが、本当においしいふわふわふわっとした落としってあるんだなあと目からうろこが20枚くらいは落ちました。それからまぐろ寿司というのも初めてのパターンではないかしらん。まぐろはねっとりとろりとずるいおいしさでした。鮎の塩焼きも、たで酢ではなく木の芽のお酢と、ちょっとヴァリエーションがよかったです。天ぷらもぜーんぶ美味でした。海老の完璧な火の入り方、賀茂茄子のじゅわじゅわ旨みが広がったこと、とうもろこしほろりほろりの食感と甘味の見事さ、ばちこもうに海苔の定番も、アスパラガスの優美な風味も、もう全部全部言うことなし状態。角川書店いま読んでいるところです。わたしはKindle版を買いました。狐野扶実子(このふみこ)さんはアラン・パッサールさんのところでスーシェフにまでなった方ですね。「アルページュ」を辞めた後の出張料理の日々の話、非常におもしろいです。行く先々、違う厨房で料理するというのがすごいと思う。お昼のいちばん軽いコースを初めていただいたのですが、構成自体は軽いけれど出てくるものの質の良さとおいしさは夜と全く変わらずでした。この丹波地鶏胸肉の天ぷら・・・鶏肉そのもののしっとりしたおいしさ、(中のレア加減見てください!!)衣サクサクの口当たりのよさ・・・理想的でした。ほんとーーにおいしかったです。昼のコース、いちばん軽いもので、「雪」2800円です。温度玉子添え野菜はブロッコリー、にんじん、かぶ、さつまいも、里芋、ラディッシュ、れんこんなど。供する直前に熱いソースをかけてくださいました。うに塩を添えてうに塩が供されて、天ぷらの準備がされました。●まず丹波地鶏の胸肉。これが、以前チキンカツでいただいたのと同じ鶏肉だわ・・・旨いです!!●土鍋炊き有機ご飯、お漬物、お味噌汁が供されます。ここでご飯をいただくのって、「うさぎ亭」以来のことだー!と感慨にふけったり。●野菜が、かぼちゃ、椎茸、れんこん。どれもが熱々でジャストな状態です。天ぷらがこんなにおいしいか、それもこのお値段でいいのか?とすでに感動。ひとつずつ揚げたてを供されました。●そして最後にまた丹波地鶏胸肉です。鶏肉に始まり鶏肉に終わります。\(^o^)/\(^o^)/●冒頭の写真がこれです。最後のひと切れの断面。ずるいようなおいしさ。●そして1個ずつ仕上げる、炙りたて詰めたてのもなかです。食後の甘味は、この「雪」コースでは別料金となりますが、それでもいただく価値があります。●他にあんみつやらソルベやらあるのですが、いったんこのサクサク感を知ってしまったらリピートせずにいられません。中はアイスクリームと粒あんです。夜と同レヴェルの質の良さ、テンションの高さに驚きました。ものすごく良心的だと思いました。ちなみに昨年末の夜のコース次は4月、楽しみに伺います。ザ・リッツ・カールトン京都、和食の「水暉」(みずき)さんの天ぷらコーナーへ。「水暉」を入って左手突き当たりのスペース、8席のカウンターです。インテリアは水の流れをテーマにして黒と銀色が基調、シックで華やかです。お昼に、いちばん軽いコースをいただきました。素材プレゼンがあって、揚げるものを見せてくれます。茄子、つぼみ菜、空豆。