淡白な味わいのレンコンに、たらこの塩気と旨味がよく合います。ご飯のおかず、つまみとしてはもちろん、色合いが可愛らしいのでお弁当に入れるのもオススメ。レンコンは酢水に漬けることによって、アクが抜けると同時に仕上がりが白く、またシャキシャキとした食感になります。酢水の濃度は3%を目安に、漬ける時間は長すぎると栄養価が損なわれるので、5~10分に留めてください。作り方レンコンは皮をむいて、5mm幅の輪切りにし、酢水に漬けておく。太いものは縦に切って、半月切り又はいちょう切りにする。※酢水は、1lの水に対して30ml(大さじ2)が適量たらこは包丁の背でしごいて卵を出し、Aの材料を合わせて混ぜておく。フライパンにサラダ油を熱し、水を切った1のレンコンを入れて中火でさっと炒める。全体的に油が回ったら酒をふって蓋をし、弱めの中火で2~3分蒸し煮する。レンコンに火が通ったら、2を加えてさっと炒め合わせる。たらこがなじんで火が通ったら皿に盛り付け、スプラウトを添える。旬で美味しい食材を使った弁当屋「BENTO261」(高崎市)を経営。「季節を感じられる体にやさしい料理を。生産者の方たちの思いも食べる人にしっかり届けたい」。アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、日本酒学講師などの資格を持つ。本サイト掲載物の無断転載、コピーを禁じます。