(リムー市)概要シュールダルクは、南仏ラングドック地方リムーに本拠地を構える1946年設立の協同組合形式のワイナリー。組合員は204のブドウ農家。地中海とピレネーにはさまれた粘土石灰質の日当たりの良い200~500メートルの高地の、約1,800ヘクタールの広大な畑から、高品質なワインを産出する南仏を代表する大きなワイナリーとして知られています。生産量は年間約一千万本、そのうち2/3はリムー名産の発泡酒となっています。Vin)認証を受け、環境保全農法を実践し自然との共存を図っています。恵まれた環境リムーの気候は地中海気候の暑く乾燥した東側、大西洋の影響を受ける温暖な西側、その両方の特徴を持つ中央部、そしてピレネーに近い冷涼な高地の南側と4つの独自の微気候と土壌にわけられます。分類し、そこに適したブドウ樹を栽培しています。終了制限を施し良質な葡萄に育て、手摘みで収穫を行うなど丁寧な葡萄作りです。醸造面では、白ワイン醸造の革命家として名高いボルドー第二大学の醸造学教授のドニ・デブルデュー氏の協力を得て、90年代にはAOCのスティルワイン、2003年以降はスパークリングワインの品質向上に積極的に取り組んでいます。トリュフのテロワール深い森の広がるラングドックは、世界三大珍味のひとつ、トリュフの産地でもあります。”をワイン名としました。リュット・レゾネ(減農薬農法)醸造AOCリムーの白は翌年5月までオーク樽での醸造・熟成が義務付けられている。その間滓の上での熟成、15日ごとの攪拌作業が行われ、コクのある柔らかなヴァニラ香を有するリムーの白ワインに仕上がる。醸造ステンレスタンク使用。マセラシオン21日、ルモンタージュ(日に二回4日間)、オキシジェナシオン施す。25~28度で7日間発酵、マロラクティック発酵あり。熟成ステンレス槽あるいはオーク樽で12ヶ月熟成。味わい輝き艶があり、深み黒みがかったガーネット色/黒いチェリー、ブラックベリーなどの熟した黒色の果物のジャム、黒コショー、カカオの香り/フレッシュな酸味と滑らかなタンニン。TOPMENUHOMEワインリスト生産者情報お問い合わせ。