目標として掲げるのは、地元白州の名水を生かす酒造りです。甲斐駒ケ岳を源とする伏流水に、地元の米と人の力が合わさって、山梨を代表する地酒が生みだされています。水にこだわる山梨銘醸株式会社は、寛永3年(1750)の生まれです。創業のきっかけとなったのも、白州の水であったと言われています。信州で酒造業を営んでいた本家から分家したのが始まりです。本物の地酒を造るため、地元山梨原産の酒米を南アルプス甲斐駒ケ岳の伏流水で仕込んでいます。日本名水百選にも選ばれたこの名水を生かすため、麹造りや醪発酵、保管や発送に至るまで徹底した管理体制が整っていることも特徴です。「七賢」という銘柄は、5代目蔵元の時代に誕生しました。母屋の竣工祝として、当時の高遠城主であった内藤駿河守から「竹林の七賢人」を彫った欄間が贈られたことに由来しています。山梨銘醸の酒は、原酒タイプと言えます。加水量を抑えることで、より深みのある旨さを実現しているためです。上槽後に酒を寝かす期間を短縮し、切り上げるのに最適な時期を見極めることで、瑞々しい味わいが感じられる酒となっています。長年培った酒造りの技術は、酒を醸すためだけに活用されているわけではありません。地元農家の協力のもと、塩糀や糀糖といった食品としての糀製造などを行い、新たな食品ブランドの開発にも携わっています。醸造期(11月~5月)に入ると、醸造蔵である「誠和蔵」の見学ができます。実際の酒造りを見ながら回るため、香りの強い香水の使用や、乳幼児を連れての見学は遠慮した方が良いようです。定員も15名までとなっているのでご注意ください。足を運ぶのであれば、もう一つ見ておきたい場所が、北原家の母屋奥座敷です。明治13年に天皇陛下がご巡幸された際にお泊りになった、「行在所」という由緒ある建物です。透かし彫りが見事です。予約は、山梨銘醸の公式HPから行なうことができます。レストラン壺眠(だいみん)また、酒蔵の隣接地にオープンした直営レストランでは、山梨銘醸ならではの、糀などの調味料を使用したメニューに舌鼓を打つことができます。白州の米や旬の食材を贅沢に使用した料理を楽しんでみましょう。(1789~1830)の俳号からきたものです。お土産として、日本酒以外にも販売されている「酒の麹づけ」や「わさびの醤油づけ」といった加工食品もおすすめです。純米吟醸」が、山梨銘醸の一推しの酒です。引き出された、華やかな吟醸香と爽やかな飲みくちで、柔らかで深い光沢の毛織物を意味するビロードのような飲み心地が堪能できる一本です。冷やして飲むと美味しい純米吟醸です。酒の色沢も同時に楽しむために、透明のグラスに注いで味わうと良いでしょう。こちらは、洋食と合わせても実力を発揮する一本です。安易かもしれませんが、レストラン臺眠のビーフシチューのように、糀や日本酒を隠し味に使った料理にするとテンションが上がります。酒との相性に親和性が出てくるので、お互いの味わいが引き立ちます。純米大吟醸酒(純米大吟醸酒)」のほかにありません。大吟醸特有の果実香は抑えめに、口当たりはすっきり爽やかに仕立てられた、絹のような存在感の一本です。「天鵞絨の味」と「絹の味」はアマゾンでセット販売されています。純米大吟醸酒(純米大吟醸酒)」は、蔵元最高級の酒。精米歩合37%の山田錦と白州の水のコラボから生まれた、柔らかい甘味と瑞々しい後味が忘れられなくなる一本です。まとめ水の旨さを引き出す山梨銘醸の「七賢」ブランドを購入したら、ラベルの裏をチェックしてみてください。精米歩合「37%・47%・57%」といった隠された七の数字も旨さの秘密です。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。#>{{{poi.thumbnail}}}{{{poi.body}}}ルート。