鴨なべ鍋パーティーを開きませんか?メンバーを十数名厚め、複数の鍋を行ったり来たりして、体にもオサイフにも優しい。三嶋亭:075-221-0003※野菜は、有機栽培での野菜作りにハマっている京都・精華町の奈良井さんからの提供です。鍋パーティーの進行を手際良く進めるために、まずは一読。■厚手の広口の土鍋がベスト!土鍋は保温性が良く、地肌に含まれる微細な気泡が熱伝導を緩やかにするので、食材の風味を損わず、だしも美味しく染み込みます。ヒビ割れないよう、底は濡らさずよく拭いてから火にかけますしゃぶしゃぶの場合は熱伝導の良い、銅鍋や鉄鍋がベスト。■昆布だしは水から水から入れて沸騰直前に取り出す。買い出しに出かける前に鍋に水と昆布を入れておくといいですね!■肉、魚類は早めに汁がグツグツしてきたら早めに入れて、おいしいだしを出す!貝、イカは余り煮込まない。素材そのものを味わう場合は、煮込み過ぎないように。根菜類・白菜の白い部分等、火が通りにくいものから。一度に入れ過ぎると鍋全体の温度が下がり、アクが出やすくなってしまいます。煮くずれしやすい具は鍋の周辺部に置きます。豆腐は揺れ始めたら食べ頃。しらたきと肉の位置は離す。しらたきのカルシウム分が肉を固くしてしまうからです。■アクは取りすぎないアクも旨みのうち。神経質にならないように。今年は2カ所の初釜に参加しました。片方は、初心者を主に対象とした、ミニレクチャーがメインのゆるやかな茶会。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。