阿佐ヶ谷「にしぶち」で、和食コース。ベーコンで上海菜飯、達吉で天ざる。南阿佐ヶ谷の中華「オトノハ」の前菜盛り合わせ。阿佐ヶ谷「イズミル」の絶品トルコ料理。(2019.11.21)コメント前菜の3種のペースト状のものを詳しく教えて下さい。私はHummusというヒヨコマメとゴマペーストを混ぜた、(たぶん)中近東料理のペーストをよく作ります。毎日のように食べてるかもしれません。豆、おいしいですよね。21:05一つはおっしゃるとおり、ヒヨコマメのペースト、フムスです。作り方教えてください。赤いのはアジュル・エズメ-ミックス野菜のピリカラペースト、トマトやピーマンの味がします。残りはチーズのペーストす。書いていたらまた食べたくなってしまいました。07:31アジュルエズメって何ですか?気になります。長くなっていいですか?(笑)ひよこ豆を一晩水に漬け軟らかくなるまで茹でる。手に入れば缶詰めが簡単です。水気を軽く切って、豆とTahiniをフードプロセッサーに入れペースト状にする。豆とTahiniの比率はいつも適当なので分かりません。5:1かな?Tahiniは輸入食材店へ行くと売っているかもしれません。塩、こしょうで味を調える。ある程度豆とTahiniが混ざったら、少し水を加えて自分の好きななめらかさに調節できます。美味しくしたかったら、レモン汁やにんにくを加えたり、オリーブオイルでこくを出したり。粒状のコリアンダー、クミンをフライパンで乾煎りして加えてもおいしいです。あとローストしたトマトとバジルでトマトハマス。ローストしたカラーピーマンで赤ピーマンハマス。オーブンで火を通したナスでナス風味ハマス。シンプルにあさつきハマス。香菜、パセリ、オレガノ、エストラゴンなどでハーブハマス。ものすごくバリエーションが楽しめます。08:56レシピ、ありがとうございます。アジュルエズメって、最初に書いたこと以外はまだ不明です。して、トマトやピーマンの味は分かるのですが。