今、SFミッション地区にあるダンデライオン・チョコレートのファクトリー&カフェでSFチームと共に働いています。お近くにお住いの方はこの機会にぜひ僕の作るドリンクを飲みに来てください!こちらに来て数日の間に、まず驚いたのがSFの人々の食に対する関心の高さです。Buildingと言う商業施設の前で、ファーマーズマーケットが開催されています。周辺のスーパーもオーガニックにこだわった商品を取り扱うところがほとんどです。野菜ひとつにしてもファーマーズマーケットに出向き、生産者に直接話を聞き、自分の目で確かめて買うという習慣が根付いていることが、意外でした。SFのお客さまは気になったことはどんどん質問します。「(カカオの苗の鉢を指して)これはカカオ?」といったことから、製造工程やソーシングについてなど大小さまざまです。ワークショップも毎回満席と大変な人気です。近所のグロッサリーストアやカフェなどさまざまな場所で僕たちのチョコレートバーが販売されていたり、クラフトフードが生活に密接に結びついていると感じました。クラフトチョコレートメーカーで働く僕としては、帰国した際には日本のスタッフはもちろん、伊勢外宮前店にお越しいただくお客さまにこのムーブメントを伝え、広めていきたいと思っています。Barをはじめとするクラフトフードを支える西海岸のカルチャーを、思う存分体感しているようです。遠藤くんは現在社員として、伊勢外宮前店のバリスタチームをまとめるサポート役も担っています。そんな彼にとって、より質の高い接客をするためのチームビルディングやマネージメントは目下の関心事です。リサと僕の意外な関わりについてご紹介したいと思います。ダンデライオン・チョコレートには、カフェ、チョコレート、ペストリー、HQ(オフィス)の4つのチームがあります。それほど大きな会社ではないので、異なるチーム同士のコミュニケーションも密接に行われていますが、他のチームの人間と一緒に仕事をする機会はそれほど多くありません。現在僕の直属の上司はリサ。実は、彼女はペストリーシェフだけではなく、カフェマネージャーも兼任しているのです!この人事については日本の環境に慣れた僕にとって、大変新鮮でした。カフェとペストリーという性格の異なるマネージメントを行うリサから学ぶことは山ほどあります。サービスに重点を置くカフェにとって、チーム作りは重要です。他のチームは隔週でミーティングを行いますが、カフェチームは毎週の定期ミーティングはもちろん、それ以外にも必要に応じて行っています。それだけチーム内のコミュニケーションを大切にしているのです。ペストリーは'質”に影響を与えるセクションです。そのため、毎日の品質管理を怠りません。全てのチームの足並みを単純に揃えるのではなく、チームごとの特色を捉え必要なことを柔軟に取り入れていくのは、わたしたちの会社の特色かもしれません。遠藤くん最後に遠藤くんは以下のように話してくれました。「まだまだ慣れないことばかりで勉強の毎日ですが、ペースが掴めてきたら僕も日本で身につけて来たことをSFのスタッフに共有していきたいと思います。日本は素晴らしいおもてなしの心を持っています。SFにはエンターテイメントの精神があります。店内で好きな音楽がかかると踊ったり、音楽が止まると歌い出したりします。笑そんなスタッフを見ていると、僕も楽しくなってきます。SFでは'楽しむ'ということを共通して大切にしているのがわかります。この2つが混ざり合うことで、他のどの場所にも似つかない、僕たちのオリジナルの色を出していけると確信しています。あと3週間、サンフランシスコで“良い”と思えるものを日本に持ち帰ることを目標に頑張ります。」SFと日本にそれぞれチームがあり、お互いに協力し、良い影響を与え合おうとするカルチャーは、わたしたちの強みでもあります。研修も残り2週間、さらに一回り成長した遠藤くんの帰国を楽しみにしつつ、日本にいるわたしたちも負けずにBrandonさんやEricさんから学びを得ることができる日々を大切に過ごしたいと思います。