『ババロア』と『ムース』、どう違う?きまぐれ更新ブログ『ババロア』と『ムース』、どう違う?こちらは「ウルトラマンジーグ」を描いた、イチゴのババロアです。『苺のババロア』と『苺のムース』はどう違うのか?ということです。こちらのお客様にも、「ババロアでもムースでも出来ますよ」と振ってしまったばかりにお客様を悩ますことになってしまいました。結果としては「それならババロアにしてみるわ」とご納得頂いたから良かったのですが。この問題は僕がケーキを始めたばかりの33年前から毎年お客さまからのご質問として存在します。皆さんも、一度は疑問に思ったことがあると思います。この2語はフランス語です。結論から言うと『ババロアはムースに含まれる』ということです。地元のカスタードに似たドリンクをアレンジして作ったので「ババリア風=ババロワーズ」で、日本では『ババロア』となって伝わりました。作り方としては、カスタードソースにホイップした生クリームを加えてゼラチンで固めます。「カスタード入り」というのが基本になります。これに対し『ムース』というのは、フランス語で「泡、泡状の」という状態を表す言葉です。基本的には卵白を泡立ててつくる「メレンゲ」というものや卵黄にシロップを入れて泡立てる「パータ・ボンブ」というものを、フルーツピューレやチョコレートに合わせて「軽い泡状に仕立てる」のがムースです。ホイップした生クリームも入ります。昔の生クリームは今のものほど気胞性が高くありませんでした。生クリームを合わせただけのものは「なめらか」にはなったけど、メレンゲを合わせないと「軽く」はなりませんでした。『ババロア』と『ムース』は状態の上で区別がついていました。製造技術が進んだ現在では生クリーム自体の気胞性が高まりメレンゲを合わせなくてもそれなりに軽い状態であるムースに仕立てる事が出来るようになってきました。そのため今では生クリームを合わせるだけの『ババロア』も状態によっては『ムース』と呼べるようになったのです。『ババロアはムースに含まれる』のです。『苺のババロア』はカスタードに苺ピューレを加えて生クリームを合わせます。『苺のムース』は苺のピューレに生クリーム(とメレンゲ)を合わせます。共にゼラチンで固めます。『苺のムース』は苺ピューレの割合が多いので、主材料の苺の味が際立ちます。両方ともレシピは無限にあるので、これは一例としか言えないのが正直なところです。一般的なところで、大まかに区別させて頂きました。『ババロアはカスタードベースで作るムースを限定して呼び、(カスタードが)入らなくても状態が軽ければみんなムースです』と、説明しています。一般のお客様に説明するのは苦労していると思います。何より消費者さんはその変化を知らずにケーキ屋にのぞんでいる訳ですから。分からなくなったらいつでも聞いてください。いつでもお分かり頂けるよう、説明する準備をしてお待ちしております。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【特別注文ケーキ&イラストケーキご紹介コーナー】イラストケーキ、マジパン細工等の作成物は1日1件しか描いたり作ったり出来ません。イラストは最低お渡しの前日までに描いて冷凍保存、マジパンは乾燥保存します。順番にご予約を埋めていくようにしています。お陰様で8月29日(火)までのご予約はいっぱいになりました。たくさんのご注文、誠にありがとうございました。9月のオーダーも結構入り始めました。9月からクリスマスまでは、ご予約の入るペースが速まりますので、お早目のご予約をお願い致します。ご注文方法はトップページ「新着情報」よりご確認ください。詳しいご料金はトップページ「バースデイケーキのご案内」をご覧ください。それではお待たせしました。≫イチゴとバナナをサンドしたチョコレートケーキです。飾りのバナナはチョコレートケーキなのでチョコがけしました。変色防止にもなるので、一石二鳥です。≫アレルギー体質で一人だけ普通のケーキが食べられない子のために1ポーションだけ作りました。「みんな同じアレルギー対応ケーキにすればいいのに」と思う方もいらっしゃるでしょうが、アレルギーでない子は誕生日くらい普通のケーキを食べさせてあげたいものです。「みんな一緒」と言うのは、「みんなが笑顔でいられる」ということです。そのためなら、1ポーションでもケーキは作ります。「線描きイラスト」が威力を発揮したようなケーキでした。一部だけ薄く塗ったことで、ホワイトタイガーの白さを際立ちました。画像によっては「線描き」の方が効果的なこともありますしお値段も安くできるので結構オススメですよ。何分にも細かい部分が多かったので苦労しましたが、それなりに機体の模様やロゴがハッキリ描けて良かったです。熱を加えていない乳製品である生クリームは避けて豆乳のホイップで作ったイチゴのデコレーションです。一重に乳製品アレルギーといっても、細かくタイプは分かれるのだと痛感しました。加熱バターのクッキーで作りました。通常のケーキの場合は本体価格とは別に料金がかかります。チョコプレートよりもボリュームあるし、美味しいですしね。面によって色を変えたので、ほとんど「影あり」になりました。いった細かいメカ系はお得かもしれませんね。背景は放射線だけにして飛んでいる感を出してみました。フルカラーイラスト(2)】ちょっとポテッといているのはぬいぐるみを描いたからです。縫い目をちょっと描くだけでも、それっぽく見えますね。フルカラーイラスト(1)影なし】マスクに赤い透明なシェルがかぶさっているようなので、それをどういった色で表現すればよいか悩みました。結果的には色よりも原画になかった光沢のほうがそれらしい雰囲気を出してくれたようです。透明感を出すのは難しいですね。僕もエヴァンゲリオン大好きなので、いつか描きたいと思いつつ、なかなかオーダーがありませんでした。今回はお客様に喜んで頂けたし、僕も描けて嬉しかったです。フォルムをとるのは難しいお題でした。原画はアニメの一コマだったのですが、出来上がりは原画以上かも?本日のご紹介は以上です。やむなくご予約をお断りしてしまったお客様には本当に申し訳なく思っております。1日1件しか作成できない不甲斐なさをお詫びいたします。次回は是非お早目のご予約をお願い出来れば嬉しい限りです。それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。