Furukawaマレーシアのローカルフードのなかで、絶大な人気を誇るチキンライス。ゆでた鶏肉とゆで汁で炊き上げた香り米の最高のコンビです。マレーシアは、全国いたるところで名店が立ち並び、まるでチキンライス天国。それは、店側からすれば、競争の激しい世界ということ。ペナンで創業40年を迎えたチキンライス店「ファッティ・ロー」。一皿にこめられているのは、店主の生き方であり、家族の歴史でした。1969年、ペナン島で「ファッティー・ロー」は開業。丸テーブルに、椅子はたったの15席。周りにはランブータンやマンゴスチンの木が生い茂っていたといいます。契約農場でチキンライス専用に飼育してもらった丸鶏をていねいに調理し、ゆで鶏とロースト鶏の2種を提供。評判となり、1日300羽を売り切る人気店に。ロースト鶏、ゆで鶏(スチームチキン)各RM6~8(部位によって値段が異なる)、ご飯RM1、鶏足サラダRM5、内臓サラダRM5(※RM1=約30円)そもそもチキンライスは、さかのぼること1850年代。海南省から渡ってきた中国人が考案した料理だといわれています。海南省の名物料理である文昌鶏(ウェンチャンジー)が原型で、それを東南アジア人の嗜好にあわせてアレンジ。今では、マレーシアだけでなく、シンガポールやタイでも非常にポピュラーです。チキンライス以外にも海南料理に影響を受けたマレーシア料理は多く、海南省とマレーシアでは食材の共通点が多い、というのがその理由だとか。男性が料理をする習慣のあった海南人は、レストランや富豪宅のコックとして活躍して故郷の味を広めた、という説もあります。「ファッティー・ロー」に話を戻しましょう。現在、店を守っているのは、3代目のロー氏。みずから厨房に立ち、100席を超える大きい店になった今でも、先代から受け継いだレシピはほぼ同じ。副菜から卓上ソースまですべて店で作ります。ゆで鶏とロースト鶏の2種も変わらず。どちらもたいへん美味ですが、どちらか1種というなら、ぜひローストを。「アポロ」という伝統的なアルミ製の窯を使って焼き上げた鶏は、しっとりとした薄皮にタレがしっかり沁みていて、口の中で甘みがふわっと広がる。ほかの店では出会えない、ここだけの味です。鶏は契約農場から生の状態で毎日仕入れる。飼育期間は通常よりも10日間長く50日間を指定し、内臓を抜いた状態で2キロ以上のサイズが必須。「おいしさは鶏そのもの品質によるところが大きい」とロー氏。遠火で蒸し焼きにする。鶏の位置を変えながら皮目を美しく焼き上げるのはプロの技。お米は炊くのではなく蒸す。生姜、ターメリック、パンダンの葉、鶏の脂でコクを出した鶏スープを入れ、専用のスチーマーで45分間蒸す。するとピラフのような味にロー氏に将来の展望を聞くと「先のことは考えていない。毎日全力を尽くすだけ」と。してそんなことを聞くの?といわんばかりのすこし困ったような笑顔。毎日全力を尽くすという本気度。それは、客と向き合い、自分の置かれた立場にみじんもの疑問も持たず、いさぎよく前を向く、ということ。やって生み出されたチキンライスの味は、人の心を掴み、歴史を作り、決して誰にもまねできない味になったのです。1996年に店を継いだロー氏。すべての工程でみずから腕を振るうのは、大事なレシピを守るためでもある。春節のお祝い料理「イーサン」(終了)。現地情報ツーリズムEXPOジャパン2017にて。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。春節のお祝い料理「イーサンの会」(募集締め切りました)。2020鼠年の福をみんなで願おう。TOP%d人のブロガーが「いいね」をつけました。