どのお皿も食べやすいのだけど、非常に個性のはっきりした料理だと思います。何をしたいか何を食べさせたいかが明確で、頭いいなあと思います。マイペースで、あえて街なかからはずれてやっているのもこのシェフらしいことです。食後、みりんでつけた梅酒をいただきつつ、秋に予定されているイタリア旅行の話を伺いました。ひと月くらい暮らされるって。すごく楽しそうで、聞いただけで気持ちが弾みました。帰ってきたらまた新しいお料理を食べさせてくださるでしょう。4月のものが残っていて急ぎます!(5月もアップしたい写真がすでに溜まってきています~)この記録、4月の3週目にさかのぼります。VINO」にお願いしました。繊細な京都風というよりは、がつんと出してくださるイタリアンです。2005年6月に開店したお店です。パスタ2皿め、筍とあさりのバジリコ風味のフェットチーネ。筍はいかにも旬でうれしかったです。あさりのうまみじんわりと。いただける幅広パスタでした。メイン料理は鴨肉とほろほろ鳥の盛り合わせ。とお世話になってありがとうございました。受講生の皆さまにも御礼です。撮影、入稿、校正に集中した日々からやっとやっと生還できて、夜ネーゼ(「京都ネーゼ」)にも出かけられるようになりました。焼き上がったものに、目の前で卵黄のせてくださいます。それを、ぐずぐずっとくずしながらスプーン入れます。あつあつあつの、ふわふわふわで、卵の濃くて豊かな香りが立ちのぼり、もう、どーしよう?なおいしさです。瞬間で消えてしまうおいしさです。オーヴンが空く、遅い時間の限定ドルチェです。いただけてラッキーでした。順番逆だけど、スフレのにいただいたもの:モッツァレッラとトマトをのせたグリーンサラダ、筍のアンチョビバター、ほたるいかのパスタ、パスタもうひとつでプッタネスカ。バターのこくとアンチョビの風味、塩気。