新たけのこづくしとつくしの春のごちそう新たけのこづくしとつくしの春のごちそう新竹の子が柔らかくて美味しい季節、竹の子づくし料理で、春の香り豊かな食卓を演出しましょう。1/2束<作り方>�@新たけのこは茹でる。お菜箸が通る位まで茹でてそのまま一晩おく。(竹の子の茹で方2002.3)�Aえびは頭と殻をむき、背わたをとり包丁で切りたたく。すり鉢に入れてよくすり、卵白を加えてよくすり、調味料と片栗粉を入れてすり、最後にピーマンのみじん切りを入れて混ぜる。�B殻は水につけておき、出し汁に入れて火にかけアクがでたらきれいにとり5分位煮て漉す。�C菜の花は茹でて5cm位に切る。にんじんは花型で抜き茹でる。生花ふは1人2個に切る。�Dたけこのは8つのくし型に切り、1つを半分に切り合わせる方を上にしておき、片栗粉を茶漉しでふる。�Eたけのこにえびのミンチをナイフで塗り、たけのこをのせて形をととのえる。電子レンジに入れられる容器に並べてラップをする。電子レンジに入れて2分加熱する。(一度加熱しておくと煮汁がにごらない、また形もきれいに仕上がります)�F平鍋に�Bの汁に調味料を加えた煮汁にたけのこ、花ふ、花にんじんを入れて落し蓋をして火にかける。15分位煮て最後に菜の花を入れ、さっと煮てしばらくおく。�G器にいろどりよく盛る。1個<作り方>�@つくしははかまをとる。洗い、ザルにあげて湯をかける。(長い時には半分に切る)�A小鍋に煮汁を入れ、�@のつくしを入れてさっと煮る。火が通ったら溶き卵をまわしかけ火を止める。☆�@のあと油で炒めて塩・こしょうをして卵とじをしてもおいしいです。☆たくさん採ってきたら茹でてラップで包み、冷凍をしておくといつでもいただけます。☆茹でて熱いうちに甘酢につけておくと色もきれいでサラダやすしの上にのせると春を感じます。