『平家物語』にも記載がある。本種の栽培品は、全国的に流通している。味も香りも癖がなく、汁物、鍋物、うどんなどどんな料理にもよく合い、加工食品にも用いられている。ヒラタケは、ヒラタケ科のキノコで、欧米ではその形が牡蠣に似ていることから、オイスターマッシュルームといわれている。香りは少ないが、味にくせがないのでどんな料理にも合う。ヒラタケの栄養ヒラタケは、キノコ類の栄養的な特性をバランスよく持っている。ビタミン類(ビタミンB1、B2、D)を多く含むことから、口内炎・皮膚病や胃腸疾患の予防に効果があるといわれている。ミネラル類も豊富なことから貧血の予防にもなり、栄養補給食品として有効である(カリウムが多く含まれ、体内の余分な塩分を排出し高血圧予防効果が期待される)。抗腫瘍作用物質であるといわれているグルカンも含んでおり、多くの薬効が期待できる。免疫系を増強、活性化して、がん細胞の増殖を抑制するレクチンというたんぱく質も含んでいる。