■パン自家製パンで、オリーブ風味とクルミ風味のパン。〜芸術家が愛した南仏プロヴァンスより五種の味覚〜旨味/メロン/メロンと生ハムのマカロン苦味/バルバジュアン/ポワロー・フダンソウ・リコッタチーズのスナック酸味/サラダニソワーズ/ニース風サラダのタルト塩味/ピサラディエール/オニオン・アンチョビ・オリーブのタルト甘味/カマルグ/トマトのキャラメリーゼ・カマルグ塩との調和プロヴァンスの郷土の味。五味をフィンガーフードで表現しており、シャンパーニュとよく合う。旬の素材をカンパチとシャンマスカットの取り合わせ。土台はもち麦、イブリガッコ。トップは紅芯大根のジュリアン。旬魚介とさっぱりとしたガスパチョの周りにはヤングコーンやナスなど。上には長崎県産アナゴのベニエ。シェフのインスピレーション鮮度のよいオマール海老をたっぷりと使って。グリエマイナス5度から1度で熟成させた姫豚。マデラ酒のソースとマッシュルーム。■プティ・デザートパイナップルのソルベ、タピオカ、ココナッツ風味のクレームシャンティ。■本日のデザートバシュランをモダンに。メレンゲと生クリーム、アメリカンチェリー、バニラビーンズのクレームシャンティ。小菓子はローズマリーの生チョコ、菱形のプロヴァンスの郷土菓子カリソンはメレンゲのジャム、ラムレーズンのフィナンシェ。【テーブルウェア】グラスは東洋佐々木ガラスのファインクリスタルやツヴィーゼル。カトラリはクリストフル。サービスプレートはアビラント、プレートはスガハラ、ノリタケ、ナルミ、モリヤマ。木内氏らしいクラシックを十分に踏襲しながらも、モダンなフレンチ。力強さと繊細さとが同居している。