「明鏡止水」を醸す大澤酒造さんに着きます。元禄2年(1689年)から酒造りを始めました。歴史と伝統を感じる蔵の入り口です。杜氏さんから丁寧に今期の酒造りのお話を伺いました。只今、発酵中のもろみを飲ませていただきました。金沢酵母と長野酵母を夫々使用しています。発酵途中の味見は、蔵訪問でしか味わえません。出来上がるのが大変楽しみです。蔵には、資料館が併設されております。蔵の中から創業当時(?)の壺が発見され展示してあります。NHKの「スタジオ102」という番組で公開され、現存する日本最古の日本酒と認められたそうです。造る武重本家酒造さん(長野県)にお邪魔しました。瓶詰の日に合わせて出かけました。