※ブログ移転しました。こちらは過去のブログです。http://shirobeya.com/feed全国6千万人の鶏肉スキーさんこんにちは。皆さんは「ジップロック鶏」という奇妙な鶏肉レシピをご存じでしょうか。わたくし恥ずかしながらこの間始めて耳に致しまして、その響きの不思議さに惹かれ作成してみましたところ、パサパサ鶏肉ワールドの概念を完璧に打ち砕かれいたく感動致しましたのでこの日記で皆さんにジプ鶏の美味しさをすこしでもお伝えしたく慌ててキーボードを叩いている次第です。...とまあ美味さで変になっちゃってる導入はさておき、最近ハマってるこの「ジップロック鶏」。本当に美味しいんです。基本の作り方は以下のリンクを参考にしています。ジップロックの耐熱温度は100°Cから120°C程度だそうなので、ビニールが溶ける心配はなさそう......。手順は、だいたい85°Cくらいのお湯に鶏肉を入れて、火を止め蓋をして1時間放置するだけ。お湯を沸かせば、一時間くらいなら暖かいままなので余熱で十分火が通るはず......。食中毒を防ぐ目安は75°C以上で1分間以上加熱らしいので、この温度であれば衛生面も多分大丈夫......。「茹でるとお湯に肉汁が染みだしてパサつく」のが特徴で、同時に肉の美味さを奪うのだそう。「低温で肉汁が染み出ない調理法」これらを一気に解決するのがジップロック鶏なのです。以下にレシピといってはお粗末すぎますがレシピを。お好みで特に難しい調味料も素材も無く、ジップロックとお肉を用意するだけ。おおまかな調理法は上の動画にあるとおりなのですが写真は以下のブログにわかりやすく載っています。941::blogムネ肉?モモ肉?鶏肉のチョイスですが、どちらを使ってももオススメです。ご飯と一緒に食べたいときは脂の多いモモ肉ツマミにしたり、あまり脂っこくない方がいい時はムネ肉がおすすめです。両方作ってみたんですが、わたしはムネ肉の方が好きです。普段もムネ肉を使ってます。鍋にお湯を沸かしておく。(適温が85度前後なので、ボコボコする前に火を止める。)鶏肉に塩をぬり込み、好みでコショウをふるジップロックに鶏肉を入れる出来るだけジップロックの空気を抜く(肉汁流出+鍋の中での浮き防止)しっかり空気を抜いたら鍋に入れる。(火はつけない)1時間~1時間半放置。(生煮えが気になる人は1時間半でいいと思います)ポイントは、とにかく低温でじっくり。生煮えを心配して高い温度のお湯に投入すると肉汁がたくさん出てしまい、パサパサした歯触りになってしまいます。1時間過ぎたらジップロックから取り出す。1時間の時を経て、肉肉しいフォルムがほっこり出来上がりました。適当な大きさに切り分けて、お皿に盛りましょう。タレの作り方そして染み出た肉汁も美味しく余すところなく頂きましょう。タレの材料を全て混ぜて電子レンジで1分半~2分程度チンする。入れる生姜は薄切りかお好みでみじん切りに。わたしは生姜大好きなので写真のように多めに入れます。最後にお好みでゴマ油ちょっと。これを肉にかけたら完成。付け合わせ付け合わせの野菜については引用先のブログはパクチーやモヤシ等を使ってますがわたしはキャベツ、タマネギ、ネギなどをよく使ってます。千切りにした葱の上に、切ったタマネギ、ざく切りにしたキャベツを重ねてレンジで5分チン。あとは鶏肉と一緒に盛るだけ。蒸し野菜にあわせてよく作るマヨ系つけダレ鶏と一緒に蒸し野菜も美味しく。キャベツにはダントツで味噌マヨがあいます。明太子タレ・ハニーマスタードソースは肉にもよくあいます。味噌マヨマヨ:大2、味噌:小1~1半(味噌の濃さによって調節)、砂糖小1、レモン汁:小1/2明太子マヨマヨ:大2、レモン汁:小1/2、醤油1滴、明太子:小指の先っちょぐらいハニーマスタードソース粒マスタード:大1、はちみつ:大1/2~1、レモン汁:小1、クレイジーソルト:少々なんとジプ鶏は冷えても美味しい!次の日も使えます。上質のハムのような味です。塩を分量より気持ち多めにして、いつもは3日ぐらいに分けて食べます。サラダに合わせたり、朝焼いた食パンにケチャップと一緒に挟んで食べたり。古い記事一覧へ≫アーカイブ※2013年1月にブログを移転しました。当ブログは過去のブログになります。広告等お見苦しく申し訳ありません。最新の記事は移転先でどうぞ。移転先は→こちらです。Commons:表示/非営利/改変禁止に基づくものとします。転記・引用をされる場合は記事へのURL・リンクを併記し引用元を明確にしてください。1次著作権が存在するものに関しては必ずそちらに従って下さい。クリエイティブ・コモンズ・ライセンスについては、こちらのページにてご確認ください。)は、禁止しています。