シャンティイ・マロンTweetジャン・ジャック・ボルヌ氏M.O.F.(フランス国家最優秀技術者)(88/89/91/92年回1位)。Culinaireを設立。400g牛乳、塩、バターを沸騰させ、火から外して、小麦粉を入れ、30秒くらい水分をとばす。これをボールに移し、全卵を少しずつ入れる。天板に絞り、上にクラックランを乗せ、160°Cで35~40分焼成する。冷やしてシューに乗せる。900g生クリームを沸騰させ、ゼラチンを加え、マロンクリームを加える。ウィスキーを入れ、泡立てたクリームを混ぜ、冷やす。40g野ばらピューレ、転化糖、ライム果汁を沸騰させる。砂糖とペクチンを混ぜたものを入れ、2分間沸騰させ、冷やす。