必然性がある食材の付け合せ、味付けをすることであり、また記憶に残る味を提供できるレストランを目指している。中世プロヴァンスの貴族の別荘をイメージさせる落ち着いたダイニング。ブリュットタリュ・サン・プリ村のシャンパーニュ。シャルドネ33%、ピノ・ムニエ33%、ピノ・ノワール33%。クラポティ・ブランフランス/ラングドッグ&ルーション地方の白ワイン。レ・ヴァロンティーンフランス/プロヴァンス地方/コート・ド・プロヴァンス地区のロゼワイン。グルナッシュ50%、サンソー50%。ヴィレ・クレッセフランス/ブルゴーニュ地方/マコネ地区/ヴィレ・クレッセ村の白ワイン。