●巻頭特集/客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし日本全国、26店の繁盛店・人気店を取材し、にぎりからちらしずし、丼もの、てまりずし、棒ずし、ご膳ものまで、魅力のすしメニュー66品を一挙紹介。■研究を重ねた「DM販促」で売上拡大/龍寿し■南まぐろと地魚が売り。●巻頭特集/客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし日本全国、26店の繁盛店・人気店を取材し、にぎりからちらしずし、丼もの、てまりずし、棒ずし、ご膳ものまで、魅力のすしメニュー66品を一挙紹介。■研究を重ねた「DM販促」で売上拡大/龍寿し■南まぐろと地魚が売り。第17集伝統を大切にしつつも、変化に対応し新風を取り入れることが益々求められるすし店経営。たれやソースなど、創作性の高さが際立つ。江戸前ずし編すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。食の知識・事典・読みもの。