東北最古の陶磁器の産地が取り組む新たなチャレンジとは【週刊ホテルレストラン2016年05月13日号】2016年05月13日(金)Tweet(株)テーブルスタジオのショールームで行なわれた展示会の様子。年以上にわたってその技術を現在に受け継ぐ。中で完結してしまいがちな匠の世界だが、「会津本郷焼」は新たなステージへと羽ばたこうとしている。そんな「会津本郷焼」の現状を探るべく、東京目黒区にある(株)テーブルスタジオで行なわれた展示会を訪ねた。現在の会津美里町)に職人を招き入れ、瓦を焼かせたことに端を発する。年後、新たに陶石(陶磁器の原料となる岩石)が発見されると、その陶石を使った磁器の生産にも着手するといった流れで、産地としては、陶器・磁器双方の伝統を持つ全国的にも珍しい「会津本郷焼」は誕生した。窯元によって「会津本郷焼」の伝統と技術が今に伝えられている。そんな「会津本郷焼」が窯元全体で2年前から取り組んでいるのが「洋食にも使える和食器」というテーマによる新たな陶磁器の可能性だ。理事長である弓田修司氏は次のように語る。していく中で、自然発生的に『会津本郷焼』も、もっとPRしなくてはいけないという流れになりました。担当していた東京のシェフズバンクさんとテーブルスタジオさんとコラボすることになりました」とはいえ、これまでもそのような活動をしてこなかったわけではなかったそうで、弓田氏によれば「窯元単体では、東京で個展を開くなど独自に活動したり、組合としても、あらかじめデザインを決めて、それぞれの窯元でそのデザインに沿った商品を作るといった取り組みを行なってはきましたが、継続的な取り組みにまで発展しませんでした」といった苦労話を明かしてくれた。事業を展開することとなった。歳までと幅広いので、同じテーマでもバラエティーに富んだ個性豊かな作品が出来上がりました。それを実際にシェフズバンクさんが経営するイタリアンレストランで使用・展示してもらい、シェフたちからの使い勝手や、お客さまアンケートの結果をフィードバックしてもらいました。年目となる今年は、それを発展させた形で、昨年作った食器をさらに進化させようということで展開していくこととなったのです。いえ、あくまでも窯元自身が考える進化を加えてもらうということで、組合はテーマを決めただけです」と弓田氏は笑う。事業は、東日本大震災の復興支援事業に絡めた形なので、単発に終わらず、継続性を持って取り組めたことも大きいという。瀧藤久夫氏は次のように語る。佐藤大幹氏は「最初にこのテーマを聞いた時には、特に戸惑った印象はなかったのですが、和食器と洋食器の違い、特に重さと大きさについて考えました。その部分では気を遣いましたが、それ以外はいつも通りの作品で勝負しようと。色合いについても基本はいつも通りの釉薬(色や模様をつけるための薬品)を使いましたが、緑の面積を増やしたり、黒でアクセントを付けたりしてみました。この先は料理人さんにお任せします」とほほ笑む。工房「爽」の田崎宏氏は「普段から和食とか洋食とかにこだわらず使ってもらえればと思っていましたので、特に戸惑いはありませんでした。何を盛り付ける器なのかということが自分にとっては一大事でした。昨年はパスタだったので、イタリアンのコースの流れに沿っていけばドルチェかなと思い、ドルチェプレートにしました。盛り付けられたドルチェがより映えるような作りを意識してみました」と悩むというよりは、楽しむという感じで取り組んでいる印象だ。流紋焼の当主として作品を提供している前出の弓田氏は「パスタを盛り付ける器を作ったのですが、最初はパスタの入るスペースが小さすぎて、あわてて大きく作り直したら逆に帽子のようになってしまったりと試行錯誤の結果、何とか完成に至りました。活動にも積極的に参加。白い皿は、通常より緑の線を強調し、よりアクセントをつけ、黒い皿は通常は、茶色っぽい仕上がりになる飴釉を、窯の炊き方を工夫し、黒にした。年活動したわけですが、最初は本当に不安でした。そんな中、シェフズバンクさんとテーブルスタジオさんの力を借りて、プロジェクトを進めながら、それぞれの窯元が勉強してそれぞれに成長したと思っています。ヒアリングと試作を繰り返す中で、これまでの工程でしてこなかった、自分たちの作っているものを見直すという作業を加えることができたというか、職人として器にしか意識がなかったことを痛感しました。今回の作品が、ある意味、料理を盛り付けられた状態でレストランの客に供される最終形までをイメージして作った最初の作品と言え、そこに作り手の意識が入ることが重要だと認識を新たにしました」とまずは今回の成果の大きさを語り、「もちろん来年もこの取り組みを継続していけたらと思っています。それ以外に、『会津本郷焼』のルーツというか、時代とともに変化してきたやり方を、もう一度たどり直して、自分たちの原点を見つめ直す活動にも取り組んでいきたいと思っています。それを実現するためには各窯元の協力が不可欠ですが」と明確なビジョンを語ってくれた。陶磁器の産地と販売店・飲食店のコラボによって花開いた「会津本郷焼」の新たな可能性が、来年さらに大きな実を結んでくれる予感だ。単独でも年に数回展示会を行なうなど積極的に活動。今回は白磁のドルチェプレートを出品。平ら感と高さを出したくて、底を厚めに作っています。駅前の再開発が進み、多くの高層ビルが立ち並ぶ品川駅港南口エリアに昨年オープンした品川シーズンテラス。年以上にわたってその技術を現在に受け継ぐ。中目黒地区は、目黒区役所をはじめとする関連公共施設などが集まり、近くを流れる目黒川沿いが人気のスポットとして賑わうなど、今やすっかり目黒区の顔的な存在。以前に、品質認証制度としての「サクラクオリティ」について、要点を整理いたしました。ONLINEホテル、ウエディング、レストランの経営者やオーナーから現場スタッフまで、また食材や食器、アメニティ、衛生管理、環境などあらゆる周辺産業の方々をサポートします。M&A海外CLOSE。