Commentsコーヒー収穫体験とはコーヒーの木になっているコーヒーの実(コーヒーチェリー)を手摘みで収穫する体験になります。沖縄コーヒー収穫シーズン沖縄のコーヒー収穫シーズンは初冬から晩冬ぐらいの間です。気温の低下と共にコーヒーチェリーの色は緑から赤や黄色に変わり収穫ができるようになります。コーヒーの木(沖縄)今年は10月下旬にコーヒーの初収穫期が到来しましたが、コーヒーの実は一斉に色が変わることはありません。それはコーヒーの木は収穫ピーク期があり同じ品種でも個体差や環境、管理の違いで変わります。沖縄産コーヒーのピーク期は概ね1~2月になります。収穫のときコーヒーの実は簡単に採れるの?簡単に採れます。手でコーヒーの実の下のほうをつかんで軽く引っ張ると採れます。収穫したコーヒーチェリーを味見されることをお勧めいたします。コーヒーがフルーツであることが実感できる貴重な体験になります。コーヒーチェリー(コーヒーの実)コーヒーは実の中にタネ(コーヒー豆)が入っています。大部分がタネで果肉の割合は少ないです。そのため味見は食べるというよりは表面の部分をかじったりタネの表面をなめたりする感じになります。コーヒーの実は甘いです色が濃いほど甘いです今年はコーヒーチェリーの糖度が例年より高く20度を超えています。甘いコーヒーの実ブドウの甘さと同じぐらいの数値です。収穫できるコーヒーの実は何個?沖縄コーヒー体験コーヒー体験時の収穫量はプチ収穫(約10個)無料、カップ収穫(70~80個)別途500円になります(希望者のみ)※カップ収穫の可否は実の状態があるためご希望の方は当日、農園にてご相談くださいコーヒーの実を収穫するときのポイントは色が濃くやや軟らかいもの(完熟)を選ぶことです。コーヒーチェリーの中はどうなってるの?コーヒーの実の中にコーヒー豆(タネ)が入っておりますが、この豆をパーチメント豆と言います。1個のコーヒーの実の中にタネは1~3個あります。沖縄では2個が一番多いです。収穫後のコーヒーチェリーは?乾燥が必要です収穫後、そのままでは水分が高いため乾燥が必要となります。乾燥法:ナチュラル法コーヒーチェリーをそのまま天日乾燥(上)コーヒーチェリーから豆を取出し天日乾燥(下)乾燥法:パルプドナチュラル法どちらも乾燥後に脱穀して生豆を取り出します。ドライチェリーとは?上記、2つの乾燥法はウォッシュド法と比べ特徴ある珈琲が作れます。コーヒー豆はタネというけど・・・コーヒー栽培の種としても利用できます新鮮なので発芽率は良いです。コーヒー豆の発芽率を高めるには?コーヒー豆の発芽コーヒー収穫体験の注意点コーヒーの実は日持ちしないため収穫日以降の生食は避けてください。このコーヒー収穫体験はコーヒーの実がなくなり次第、終了となります。Commentsまた一つ沖縄でコーヒーの常識がくつがえる出来事がおきました。それはコーヒーチェリー(コーヒーの実)の糖度です。23%)これはブドウと同じくらいの糖度ですが、コーヒーの実は果汁が少なくブドウとは異なる味になります。今まであまり美味しく感じてこなかったコーヒーチェリーが甘く美味しくなったのは驚きです。測定器:Brix糖度計(屈折計)※このブログ内の糖度値は全てBrix値になります※Brix値とは20°Cにおけるショ糖溶液の濃度を重量%で表したものBrix糖度計(中央)糖度が高いことに初めは偶然か測定器の故障かなと思いました。何度測定しても測定器を変えても高い値が出ます。そこで、他のコーヒー生産者に聞くと「今年は糖度が高いね」が多いことから今年はやはり違う!と同時になぜ?という疑問もわいてきます。今年の沖縄産コーヒーは例年より早く初収穫期がきており、これがフィールドでの大きな変化です。原因はまだはっきりとわかりませんが、気候天候が大きな要因であることは間違いないと思います。2016年に沖縄で雪が降った大寒波のときの最高糖度が23度です。この糖度23度は先月からコンスタントに出ています。コーヒーチェリーの糖度(考察)これから本格的な冬を迎えさらに糖度が増すのか?今後が楽しみであります。今回、コーヒーの専門家の方にコーヒーチェリーの味の感想をお聞きしました。コーヒーインストラクターの感想フェアトレード&国際産直マーケットの代表もビックリしておりました。Commentsウサギにコーヒーチェリーを与えてみました。警戒し食べてくれませんでした(親ウサギ、子ウサギとも同じ)ただ最近は慣れてきたのか少しかじるようになってきました。これはヤギと同じパターンで認識すれば食べるようになるかもしれません。Commentsコーヒーチェリーの乾燥は大別するとコーヒーチェリー収穫後、果肉を除去しておこなう方法とそのままの状態で乾燥する方法とに分かれます。下記はそのままの状態で乾燥するナチュラル法になります。沖縄産コーヒーチェリーナチュラル法は自然乾燥で次第に水分が抜け黒っぽくなってきます。乾燥が進んでくると従来法は黒っぽくなりますが、若干赤みを残して乾燥することもできます。ドライチェリー(比較)ドライチェリーとは?コーヒーの精製は主に水洗式(ウォッシュド)と非水洗式(ナチュラル)があり、ナチュラル法でできるものがドライチェリーです。ドライチェリーは固く外皮を割って中からコーヒーの生豆を取り出します。外皮はコーヒーチェリーのお茶(カスカラティー)として利用されたりします。コーヒーは同じ木から収穫した実でも精製方法の違いで全く別物に変わります。近年はミューシレージ(パーチメント豆まわりのヌルヌルした粘液)を活用したアナエロビック(嫌気発酵)やマセラシオン・カルボニック(炭酸ガス浸潤法)等の精製方法もあります。沖縄産コーヒーチェリーを食べてみた!そのお味は?コーヒーチェリーとはコーヒーの実のことでフルーツです。果肉は甘いですが、サクランボのようなおいしさはありません。?関西テレビで毎週金曜に放送される社会勉強エンターテインメント番組。NMB48のために「学校では教えてくれない!」授業をしています。Comments沖縄産コーヒー収穫シーズンです。沖縄コーヒー農園コーヒーの木の品種によって収穫時期は少し異なりますが、概ね春頃まで続きます。沖縄ではコーヒーの実(コーヒーチェリー)は一気に収穫せず熟した赤い実だけを手摘みで採るため、おいしい沖縄産コーヒーになります。収穫したコーヒーチェリーは、乾燥・脱穀してコーヒー豆にしていきます。農家さんによって精製方法は様々で早い方だと数日、手間をかける方は1か月以上になります。さくらんぼコーヒーの場合、食品ではなく単にコーヒーの実が乾燥したものをドライチェリーと言います。cherry主にコーヒーの精製には水洗式と非水洗式があり、コーヒー豆の処理方法を言います。非水洗式(ナチュラルともいう)は収穫したコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥します。すると赤い実がだんだんと黒っぽくなってきます。最終的に水分が抜け固くなったドライチェリーを脱穀してコーヒーの生豆を取り出します。ドライチェリー水分値また、コーヒーの実は収穫しないと一部が樹上完熟してドライチェリーになり、これを集めて作ったコーヒー商品もあります。話は変わりますが先日、ヤギにドライチェリーを与えたところ生チェリーより好んで食べてました。見た目おいしそうにないドライチェリーなので意外でした。Comments現在、台風21号が沖縄に近づいております。この台風は沖縄本島上陸も予断を許さないため早めの台風対策を心掛けたいです。2017上記は先日、収穫した沖縄産コーヒーチェリーの様子です。コーヒーチェリーが赤く色づき始めています(例年より早い)台風21号が心配でありますが、今年は総じて台風による落果もなく沖縄コーヒー生産者にとって良い年になりそうです。今夏は記録的な暑さだったため種子(コーヒー豆)の状態が気になります。と過去最高を更新しました。と平年より1.6m/s低かったことがあげられます。これだけ暑いとサンゴの白化が懸念されますが、コーヒーの木も心配で品種により落果するものが出たり、リベリカ種の花が咲いたりと原因調査中です。週末に台風が来る予報なので恵みの雨になるかもです。Commentsこの時期、バラエティに富む沖縄コーヒー農園です。蛾の幼虫で、イモムシであるが下記のような毛や針に覆われていない。木の枝に擬態するが割と見つけやすい。コーヒーの葉を食べる。7タイワンキドクガ出現たくさんいると痒くなる。8アリに注意アリは甘露を出すカイガラムシと深い関係があります。「すす病」を誘発します。コーヒーの木にアリがいたらほぼカイガラムシがいますので除去しましょう。