みつ川』初の支店は六本木!2.六本木店の料理長はなんと、金沢本店・店主の光川浩司氏本人!3.のどぐろ・加能ガニ・香箱ガニなど、金沢港から仕入れた新鮮な旬のネタは必食!全国の食通たちに愛される鮨屋が六本木ヒルズへ!全国のフーディーたちが定期的に通う人気エリアのひとつに挙げられるのが、“金沢”であろう。異色のフレンチから、能登の食材を生かした和食、スイーツ、そして何といっても人気なのが、能登半島の豊かな漁場の恵みを生かした“鮨”。そんな金沢には、都内の人気店に引けを取らないほど予約困難なお店も多数ある。みつ川』金沢本店もそんな人気店のひとつ。特別版』で一つ星の評価を得た実力店だ。みつ川』がなんと支店を出した。みつ川』はどのようなものか?まるで金沢へ旅したような趣のある設えいまや世界的なグルメ国となった日本。そんな日本の“東京の食文化”の発信を目指し、2018年にオープンした「六本木ヒルズ」の新拠点「プレミアムダイニングフロア」。光川浩司さん(写真上)はこう語る。「六本木のほうが落ち着いてますね。実は本店のある金沢でも、ひがし茶屋街は観光地。毎日人の顔ぶれが変わるので......」。意外な返事が戻ってきたが、“落ち着いている”という言葉に納得できる。お店の外観もしっとりと落ち着いた和の趣に満ちており、出格子から滲む灯りを見ていると、ここが「六本木ヒルズ」内ということを忘れてしまいそうになる。「東京の食文化の発信地・六本木」で目指す鮨とは?一般的に支店というのは本店の二番手などが店を切り盛りすることが多いが、ここ六本木では、光川さん本人がツケ場に立つ、と発表されたときは、多くの鮨ツウが驚いた。そんな光川さんが思う鮨とは、「まず、温度。シャリもネタも、心地いい温度でないといけません。それらネタとシャリの一体感と同時に、口に入れたときのほどけ方も大事です」。「煮切り醤油でしょうか。金沢では石川県と千葉県の醤油を使っていますが、六本木では東京の醤油を使っています」と明かしてくれた。確かに、日本は各地にその土地由来の醤油があり、それが郷土の味や味覚の根底を成している。醤油を変えてチューニングしているとは、さすが!逆に、金沢に本店を置くお店であるというこだわりもある。それは“ネタ”と“米”だ。ネタは主に金沢港で仕入れ、宅配便で六本木まで送っているそう。シャリに使用している米は石川県産のもの。金沢以外は、光川さんの出身地である山口、そして豊洲から毎朝厳選した旬のネタを仕入れ、その日のベストパフォーマンスを考えている。金沢の味をとことん愉しもうここ六本木でも『みつ川』の三大名物は提供されている。のどぐろと、季節のネタである加能ガニ、香箱ガニだ。こちらはその「のどぐろ」(写真上・左)。金沢から送られる昆布でとっただしにくぐらせたしゃぶしゃぶ仕立ての一品だ。横に添えてある「辛味大根」(同・右)と共に頂くと、脂っ気がさっと引き締まり、その甘みがより引き立つ。こちらの「かわはぎ」(写真上)も金沢から仕入れたもの。添えてある肝のうまみとかわはぎの食感の相性のよさに、ついついお酒が進んでしまう。こちらではさまざまな種類の飲み物があるが、おすすめは石川県産の日本酒(写真上)。石川県産の米を使ったシャリともよく合う!握りは、福島県産の「平目」(写真上)。こちらは1日ほど寝かせてうまみをちょうどよく引き出した頃合いのもの。派手すぎないネタに、ほどけるシャリ、しっとりした空間、いい距離の接客をする光川さんのバランスが心地いい。金沢港で獲れた「さより」(写真上)は紫蘇を挟んでさっぱりと。ちなみに、握りのサイズは光川さんが「一番おいしい、食べやすい」と思う具合に握っているという。どのネタにも米酢ベースのシャリに合うように、仕事を施しているそうだ。金沢の息遣いが店内の細部にもつまみや握りを味わって、思ったことがある。器がどれも、手を添えても心地よく、デザインや色合いもすばらしいことだ。それらの器について光川さんに聞くと、「器は料理の着物であると思っています。みつ川』の特徴でもありますね。握りを出すお皿はすべてオリジナルの大樋焼です」。味わっておいしく、目でも楽しめる。こちらカウンターにもこだわりが。なんでも、樹齢300年の桧を使っているそうで、手を置いても優しく、落ち着いて食事ができる。東京江戸前の名店で修業後、ドイツのデュッセルドルフに鮨職人として滞在し、金沢のお店をオープンさせ、再び東京に戻り、お店を開いた光川さん。ネタ選びの厳しい審美眼と、静かなおもてなしの心、繊細な仕事ぶりに魅了され、再訪する方も多いそうだ。みつ川』は欠かせないお店であろう。1,000円~他にワイン、シャンパン、焼酎、ビール、ソフトドリンクなどあり※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。六本木ヒルズ森タワー5F電話番号050-3490-4047(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。臨時休業させて頂く場合がございます。ご予約・ご来店される際は、事前に店舗もしくはカレンダーにてご確認ください。ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/1yxsjcvj0000/公式サイトhttp://sushi-mitsukawa.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。行きつけのバーを見つけるということみんな大好き「お酒」だけれど、もっと大人の飲み方をしたいあなた。文化や知識や選び方を知れば、お酒は一層おいしくなります。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。