たらの白子、あんきも、ふぐの皮、白菜、春菊に、ちり酢。混ぜもっていただきます。天ぷらは海老の頭、海老の身で始まりました。写真は舞茸/甘鯛の紫蘇巻き。衣が、「あるかなきかにごく薄く」というのではなく、はっきり、バリバリとした食感として感じられるくらいの厚さで揚げられていました。非常に噛み心地のいい天ぷらです。使う油は紅花油だそうです。塩は5種類添えられました。藻塩、パタゴニアの湖塩、抹茶塩、カレー塩、桜塩。天つゆも添えられましたが、ほとんどを藻塩でいただきました。大根おろしはまん丸にまとめられて汁気ゼロ状態で供されました。天ぷらには大根おろし必須なので、3玉くらいいただきました。煎茶とおだしと選べたので、これはだしをかけていただきました。さんによる酒粕のブランマンジェです。これが驚異的なおいしさで・・・こんなのいただいたことがありません。季節的にもう終わりということで、また違う甘味に切り替わるそうです。_)>)ここでは今後ここにしかない水暉オリジナル甘味をいただこうと決めたのでした。ポーロ」のジュレがかけられたカットフルーツです。わたしは酒粕ブランマンジェを、この大きなボウル分くらいいただきたいです。天ぷら部門の料理長である藤元健司さんです。若いけれど、料理のキャリアすでに20年だって・・・すごいです。手も動くしおしゃべりも同時にできて、カウンター仕事ができる人です。「水暉」さん3部門いただいて、すごく印象よかったです。会席とお寿司に関しては、京都にこれだけ和食が多くても、競合なし状態と思いました。東京から、あるいは外国からお客さまがいらした時などものすごく重宝すると思います。●お寿司の記録また必ず伺います。実はあともうひとつ、鉄板焼きコーナーがあるのだけど、お部屋代だけで4万円なので、こちらはすぐに伺えません~。天ぷらをいただきに、先日のあるお昼、「点邑」さんへ。いつもながら、お料理がしみじみおいしい、天ぷらはどの品もジャストに揚げられて感動深い、天茶でさらりと後味はすっきり~で、完璧ってこのことだと思います。すべてすべて美味でしたが、とりわけすっぽんのお椀はずるいほどおいしいー♪と思いました。それからまさか蟹をいただけるとは思っていなくて大喜び。天ぷらは、海老はいつも通りの、中にわずかに糸1本分くらいのレア部分を残したすごい火の入れ方、椎茸の肉厚で風味が濃いことに感激、南瓜のほくほく加減にも絶句状態で集中していただきました。うに+海苔は定番名作。ほんとーーーにおいしい☆☆☆もっとしばしば伺いたい、といつも思います。それから「点邑」さんは20周年です。俵屋さんの天ぷら専門店、「点邑」さんです。「京都におかえりー」と言いながら3名でいただきました。夏のスペシャリテ鱧のしゃぶしゃぶもしていただいて、何もかも、ほんとーーーにぴたりと決まっておいしいと思いました。●海苔とうに●とうもろこし●天茶(天丼との選択。鱧の、甘くてうまみたっぷりだったこと感動的でした。海老の絶妙な火の入り方も変わらずすごいーと思いました。賀茂茄子は外側バリバリで中はクリーミーにとろとろ、とうもろこしのほろりと崩れる心地よさ、甘いおいしさ。それとスペシャリテの海苔+うに、ばちこは日本酒がものすごく合います。海苔に、そこからあふれそうなほどのうに。この組み合わせ最高です。油で揚げて瞬間で火を通すってすごいことです。いつも予約でいっぱいですが、早めにお願いして、もっとしばしばお邪魔したい~と思いました。椿」さんもご無沙汰していて、伺いたいと思っていたのです。出ていただいています。コースが断然お得みたいで、すべておまかせしていただくことにしました。何が出てくるかなー♪と激しく楽しみ状態で、食べる気持ちに満ち満ちて伺いました。野菜はシュガートマト、おくら、ヤングコーン秋の「竜田川」のお皿で、鮎の塩焼きだけど土佐酢ジュレが風味を添えて、新鮮な気分でいただけました。あこう、賀茂茄子、早松(松茸)、じゅんさい盛り盛りたっぷり、充実のお椀でした。吸い地も一流本格的な味なのです。すごく本気なのが伝わってきます。●お造りは、丸あなご焼き霜、しまあじ、ひらめ、とろとろの上には辛味大根おろし。醤油とぽん酢が添えられました。こちらもたっぷりで、とろは文字通りトロトロ。魚は全部食べ頃という感じでばっちりおいしかったです。●のどぐろとうに焼きのどぐろは脂のりのり。これだけでおいしいのに、またおいしいうにをかけ合わせて、ずる旨いというやつです。器は浜田庄司ですって。●ここから天ぷらで、沖縄の塩とヒマラヤのミネラル分多いピンク色の塩が供されます。肉のおいしさ、じゅわじゅわと~~!●肉の天ぷらに添えられたものがこれで、黒胡椒醤油を、泡雪状態に仕上げたものです。・・・と説明してもらったからよかったものの、今まで何人もおつまみとして食べてしまって・・・ということ。何だか止まらないのだものー。お口直しにということでした。口を直す必要もなかったけれど(^o^)(^o^)でもひと時さっぱり。絹糸かというほど、極限まで細いそうめんでした。●とうもろこしと枝豆のかき揚げ●ぐじ。天ぷらは素材によって、胡麻油とオリーヴオイル使い分けて揚げてあります。〆ご飯がこの日はこんなでした。鱧は香ばしく、しかし梅肉が爽やか~で、すべてをすーっと洗い流してくれるようでした。_)>)●わらび餅、いちじくの葛焼き、フルーツのジュレ(巨峰、キウイ、桃)最後までこの充実ぶりです。葛焼きの中に入っているいちじくは、白ワインで一度炊いてあるのだそうです。これは初めていただくものでした。ものすごく充実したコースでした。これで10000円て、とても価値があると思いました。粋な店主の小峯充靖さん、料理長の山口拓朗さん(25歳!!)改めてすばらしいと思いました。こんなの知ったら行きたいではないの。1週間ほど前に伺った、天ぷらの「点邑」さんです。お料理付で天ぷらのコースをいただいてきました。いつもおいしいけれど、でも特別おいしかったと思います。この日は何もかもが感動的でした。この味、一生おぼえておきたいと思いました。