腸炎ビブリオの詳細データ鶏肉や豚肉は生では食べられないのに、どうしてマグロの刺し身は生で食べれるのでしょう?魚は「鮮度」が良ければ安全に刺し身で食べれるとか聞くけど、鮮度が重要な理由は?鮮魚の食中毒リスクを規定する諸々について整理します。それらがどれくらいのペースで増えて人に危害を加えるか、目安となる情報を集約しました。豚肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。牛肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。食肉の法定加熱条件にある「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」の”同等な”加熱条件を、加熱温度(53~94°C)×時間の形で420通り算出しました。算出の方法も詳細に説明しています。食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。寄生場所/感染経路/症状/予防方法ブタやニワトリに寄生するマンソン裂頭条虫について、食中毒予防の観点から情報をまとめました。食中毒予防法など冷蔵庫でも繁殖するエルシニアについて、食中毒予防の観点からまとめました。低温調理/真空調理する人に向けて詳細な死滅条件(D-値)も記載。その名に反して牛や鶏を経由してヒトにも感染します。食中毒予防の観点からこれら回虫の情報をまとめました。