』2.営業は毎日、昼または夜。店をひとりで切り盛りする小川さんは、子どもの頃から食べることが人一倍好きで、スポーツ推薦で入学した高校でも調理科に入ったという。基礎を身につけた後に入店したのは京料理店。同店の大将および直属の先輩だった現『くろぎ』料理長の黒木純氏とともに、「社会人としてのいろはも教えてくれた兄貴分」と今でも心から慕っている。「大将には京都にも連れて行ってもらうなど、本物に触れることの大切さを学びました。次第に器も好きになり、自分で店を出すならどんな器でどんな料理を出したいかまでを考えるようになりました」(小川さん)食材も食器も納得のいくものを選び、おもてなしにも手を抜かないため予約受付数も限られる。個室の用意もあるが、現在はカウンターを中心に営業。料理や器に関して尋ねると生き生きした表情で答えてくれる姿から、お客とも日々コミュニケーションを楽しんでいることが容易に想像できる。同店のメニューは、季節の素材を楽しめるコース一種のみ。この日、まず用意してくれたのは、清涼感あるガラスの器に美しくおさめられた前菜「ウニ茄子とろろ」(写真上)。器を満たしているのは、だしで伸ばしたつくね芋。トッピングに添えられたウニととろろによる、海の幸・山の幸の共演を楽しみながらさらにスプーンですくっていくと、器の底から、スプーンサイズにカットされた翡翠茄子(ひすいナス)が登場する。素揚げしてから皮をむいたナスは、やわらかすぎないほどよい食感。なめらかなつくね芋をまとわせて口に運ぶと、上質なうまみがひんやりと口いっぱいに広がっていく。次に紹介するのは「おかき和え」(写真上)。昆布締めしたスズキの上に散らされているのは、餅を揚げて作ったおかきを、すり鉢を使って粉々に砕いたもの。酒と梅で作った煎り酒、醤油とともに供されるので、前者には梅、後者にはわさびを添えて2通りの味を楽しめるのがうれしい。酸味が効いてスッキリした味わいの煎り酒は今の季節に最適。餅と鮮魚といういずれも醤油と相性抜群な食材に、シンプルにわさびを効かせて堪能するのもオツ。旬の食材を五感で楽しむ続いて、定番メニューの「ごま和え」(写真上)。焙烙(ほうろく:火にかけて茶やゴマを煎る鍋)を使ってお客の目の前でゴマを煎り、季節の食材に和える目にも楽しいメニューだ。加えて、アツアツの状態まで熱を通すので、芳ばしい香りに鼻腔を刺激されるのも心地よい。この日使った旬食材は夏ワラビ。丁寧にゴマを煎ったら、しっとり炊き上げたワラビにさっと和えて完成。煎りたてすりたてのゴマは、風味・香りともに素晴らしく、食事を五感で味わうことの楽しさを噛みしめさせてくれる。ちなみに、小川さん愛用の焙烙は、著名陶芸家である中川一辺陶(いっぺんとう)氏が手掛けたもの。小川さんは、焙烙以外にも中川さんの作品を多彩に揃えている。した冷たさを楽しめるメニューをもう一品。炊き上げた石川芋をキンキンに冷やした「冷やしこいも」(写真上)だ。削った氷の上に雪ノ下の葉をあしらい、その上にお行儀よく並ばせたひと口サイズの石川芋は、よく冷やしたことでうまみがぎゅっと凝縮されている。冷えているので、濃厚なのに軽やかでスッキリとした味わいである。最後は、丸仕立ての「スッポン鍋」(写真上)。薄口しょうゆとお酒、ほんの少しのショウガのみで仕上げた上品な味わいの鍋は、素材の味を存分に楽しめる一品。小川さんが自らの目で選んだ食材のみを使用しているため、シンプルな調理法でこそおいしさが引き立つのだろう。この「スッポン鍋」はシメとしても機能。認定された佐渡の棚田で採れた米を炊きたての状態で堪能した後、雑炊として楽しませてもらえる。ここの棚田は標高が高く太陽をたくさん浴びている上、水田には湧水が使われているため、米粒は小粒ながらミネラル豊富で滋味深い。おいしさと栄養がじんわりと身体に染みわたっていく幸せにどっぷりと浸れること請け合いだ。こだわりの銘酒との一期一会もこれだけ美味なメニューぞろいなので、お酒との一期一会も楽しまない手はない。小川さんイチオシのお酒を聞いてみた。すると迷わず出してくれたのが、『府中誉(ふちゅうほまれ)酒造』の「渡舟」。飲食店でもなかなか出逢えないこの日本酒、小川さん自身も大層お気に入りで、「上品なうまみと最後に抜ける香りが特長的」と太鼓判を押す。龍」など銘品ぞろいだ。営業はその日の予約状況によって昼または夜のみとなる。食べることが大好きで、食材や器選びも盛り付けも妥協しない小川さんゆえ、1日1ステージに全力で挑んでいるのだろう。訪れる機会があれば、メニューや調理法についても臆することなくどんどん質問してほしい。食への強い情熱を持つ小川さんが、どんなことでも懇切丁寧に教えてくれる。小川さんとのコミュニケーションも含めてその時間を最大に楽しむことで、食の楽しさを存分に感じることができるだろう。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/agvsahzn0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.比叡山や高野川を望む景勝地。3.京都・北地区有数の日本料理店が勢ぞろい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。