火入れの定量化ご家庭で絶妙な焼き加減のステーキを作る技術をお伝えします。記事のブログ移植版です。みんな大好きなステーキ。お肉料理の定番で、お肉の調理としてはただ加熱するだけ。実際を丸裸にする記事の後編になります。(前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。好評だった記事のブログ移植版です。本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。断言しますが、水蛸の本来の味を最も引き出せるのは生の刺身でもボイルでもなくミキュイです。水蛸の持つ甘み・ミネラル感を、柔らかく歯切れの良い身と躍動的な弾力の吸盤で味わえます。食中毒予防編その1ネット上の低温調理関連の情報が増えてきましたが、そこで伝えれらている情報は正確なものばかりではありません。そこで、低温調理の安全性にやたら詳しいNickが不正確な情報にひたすらツッコミを入れていく、という大変嫌味な記事を作ってみました。掲載元がどこかは書きませんけどね。2018-04-21揚げないフライドポテト。外カリカリ中ほくほくの真空調理じゃがいもロースト普通はオーブンやフライパンで作るローズマリー風味のじゃがいもロースト。真空調理を使えば、素材にローズマリーの香りをがっつり付けつつ、中はしっとりほくほく外カリカリに。切り方を変えればフライの食感!しかも使うオイルは10gだけ!“揚げないフライドポテト。2019-02-17臭みが抜けて甘み際立つ!生海老より甘い海老のミキュイ生海老はねっとりした食感と甘みが魅力的な一方で、生海老独特の臭みもあります。コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。準備作業はセロリを切って調味液と合わせるだけ。コスト大幅ダウン、という真空調理の長所を活かしまくった一品。準備作業はパプリカ切って調味液と合わせるだけ。2018-03-27時短レシピの素!3ヶ月冷凍保存可能な香味野菜のブイヨン野菜の甘味を凝縮したブイヨンは、常備しておくと便利です。毎回作るのは大変なので、一度にたくさん作って上手に冷凍保存してしまいましょう。