-世界の美しさをキリトル-田舎の四季折々の写真や美味しいものをコッソリ教えます。料理できない?【俺の燻製(くんせい)】4品!定番の燻玉などこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。Tumblr料理できない?【俺の燻製(くんせい)】定番の燻玉など普段料理なんてしないくせに燻製とかお菓子をその時の気分やノリで急に作り出しますよね!男って。僕の場合は一応計画立ててるんですが、誰にも言わずに始めるので「また何かやってる・・。」と家族からも時々あやしまれてたりします。してまた急に始まった今回の燻製計画。燻製にする4品たまごたくあん梅干しツナ缶たまごまず、卵をゆで卵にします。燻製にするときは、黄身の状態は【固ゆで】の方がいいです。理由:ひび割れたところから黄身がとろ~りってなるから。本当ならソミュール液という特製のタレにつけて味付けしたやつを燻製にするんですが、ただのゆで卵を燻製にするのが【俺の燻製】です。!梅干しキッチンペーパーで水気をきります。理由:水分が多いとエグいことになるから梅干しだからじゃなくて基本的に水分はなるべく取ります。ないと口の中いっぱいに煙の味が広がることもあるので注意。こんな風に水気を切ればOK!エキスが・・・もったいない・・・そんなことは考えてはいけない。たくあんとツナツナとたくあんは写真撮るまでもなかったんで省略します。これも同じように水分をキッチンペーパーで拭き取って終わりです。4品そろいました!いよいよ燻製!半年以上使ってなかったので汚れてましたが虫はいなくて、少しだけキレイにして始めます。【さくら】のスモークウッドで燻製にします。燻製には冷燻・温燻・熱燻と3種類あって調理温度によって名前が違います。名前の他に方法や仕上がりが違ってきます。下にスモークウッドを置きます。2段目には梅干し・ツナを置いて、たくあんを吊るす。上にはゆで卵を並べます。点火ここまでくればあとは火をつけてまつだけ!スモークウッド=木そんな簡単に燃えてくれません。ターボライター必須ですよ~~。ターボライターで集中的に焼いてあげると火がつきます。スモークウッドに火がつくと継続的に煙が出始めます。火がついてないと、しばらくして煙が出なくなります。点火作業に戻って下さいね!あとは待つのみ(飲み)あとは出来上がるのを飲みながら待ちましょう!待ってました!この時を(笑)水曜だったので水曜日のネコに決めました!!ホワイトエール。さわやかな秋の夜にも合いますね。あっという間に空に・・。してるうちに温度・・・・あんまり上がってない。一応、この温度計では温燻ラインに達してないんですが良しとします。温度が上がらないと水分が飛ばないので時間がかかります。その間に『ちょっといい缶詰』を食すことにします。『ちょっといい缶詰』はうまいですねえ。オリーブと鶏肉なんですが、ハシでつまんだだけでほぐれる鶏肉。鶏のオイル付けになったオリーブ。うまぁい(^ω^)!完成1時間ほどで完成!ほんのり色づき、水分はほどよく残っていていい感じの仕上がりです。最後に食材の表面についてる水分は拭き取ろう!基本的に燻製っていうのは水分を飛ばさなきゃいけないもんなのです。一日冷蔵庫で寝かすといいです。すると香りも落ち着いてマイルドになります。この味なしの燻製たまご。なんでコレがいいかというと、その時の気分で塩をつけたり醤油をかけたり好きな味で食べれるからです。ソミュール液につけないやり方で作っています。それが【俺の燻製】です。漬物の燻製は鉄板!燻玉は味なしのまま!ツナはハッキリいって味気ない寒くなってくると温度管理むずいスモークウッド火がつきにくい燻製で食材の水分をしっかり飛ばす燻製は簡単に始められるけど奥深い結論:ツナはもうやらなくていいな。【俺の燻製】に期待してほしい。週間)世界に絶望していた僕が写真を通じて知った世界の美しさをお届けしたい。検索はてなブログをはじめよう!masaphotoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。