鶏手羽先は塩麹に漬け込む。玉ねぎはみじん切りにし、調理鍋にオリーブオイルを熱して(1)の鶏手羽先を焼き色が付く程度に焼き、一度取り出す。(2)の炒めた玉ねぎに米を入れ、透き通るまで炒める。(3)に水とコンソメ、(A)塩麹であえたくし切りに切ったトマト、焼いた鶏手羽を入れ、フタをして火にかけ、沸騰したら弱火で7分加熱する。保温容器に入れ15分以上保温する。レタスと飾り用トマト、(4)をお皿に盛りつけ、パセリを添える。