ジャンルレスな一皿が体に馴染む。dressing(ドレッシング)dressingログインレストラン・ショップコラムイベントレシピ・キッチン特選レストランTOPレストラン・ショップレストランジャンルレスな一皿が体に馴染む。六本木に誕生したハイセンスなくつろぎ空間『AVOSETA』ジャンルレスな一皿が体に馴染む。「世界最古のワイン」と呼ばれるジョージアワインをグラスでもハイセンスな大人のくつろぎ空間が六本木に誕生アート鑑賞や映画、ショッピングにと六本木を楽しむなら、ぜひ押さえておきたいレストランがある。2018年12月13日にオープンしたレストラン『AVOSETA(アボセタ)』だ。大人がくつろげるナチュラルな空間で、モーニングからランチ、ディナーまで楽しめるオールデイダイニングである。『AVOSETA』は、六本木ヒルズのメインストリートであるけやき坂通り沿いにある。高級ブランド店が並ぶ一角にありながら、カジュアルで開放感もあり、ついふらりと足を踏み入れたくなる。『AVOSETA』と言う名前は、さまざまな色彩の花びらを重ね合わせて巣を作る『オスミア・アボセッタ』という、コーカサス地方(ジョージア、アルメニア、アゼルバイジャンにまたがる地域)で発見されたミツバチに由来している。淡く幾重にも重なる色彩のグラデーションのように、素材や文化、色合いが自然に重なり調和する様子を空間や料理で表現すること。このイメージを店のテーマとし、自然な花のグラデーションの巣を作るミツバチにイメージを重ね、『AVOSETA(アボセタ)』と名付けた。これまで数々のファッションやライフスタイルに関連するショップを手掛けてきたが、飲食店のプロデュースは今回が初めてとなる。卓越したセンスの持ち主として知られている熊谷氏が、内装や器、料理のメニューにまで徹底的にこだわり、スタッフとまるでセッションのように話し合いを重ねながら、『AVOSETA』を作り上げていった。素材や味、色、季節などの調和がテーマの『AVOSETA』。料理のメニューもジャンルにとらわれない、多彩な地域のスタイルを取り入れている。モーニング、ランチとそれぞれ異なるメニューが用意されているが、今回はディナーメニューから数品をご紹介しよう。人気メニューのひとつ「紅ずわい蟹とウフマヨネーズ」(写真上)。ビストロ料理の定番メニューであるウフマヨネーズに、ほんのりピンクな紅ズワイガニをトッピング。したカニの身が食べごたえのある贅沢な一品だ。鮮やかなグリーンの野菜、下に敷かれたピンクのビーツ入りマヨネーズソース。彩りの美しさに心も躍る。ビーツマヨネーズのほど良い甘酸っぱさは、紅ズワイガニと相性抜群で、カニのうまみを引き立てている。した味つけでワインやシャンパンにぴったりだ。腰越魚醤(こしごえぎょしょう)」(写真上)は、定番パスタのペペロンチーノに和の素材である魚醤を合わせている。モチモチした生パスタとシャキシャキの野菜に、塩気とだしのようなうまみを持つ魚醤をプラス。シンプルながらコクがあり、フォークを持つ手が止まらないおいしさだ。野菜を口にして驚くのが、素材本来の甘みや苦みがしっかり感じられ、まるで大地の力そのもののような味わいであること。「素材と丁寧に向き合う」ことを大切にしている同店。Farm』などから仕入れている。葉先までピンとした野菜は、彩りだけでなくフォルムまで美しい。メインには、ボリュームたっぷりな料理が揃っている。杏のフォンドヴォー」(写真上)は、シンプルにイベリコ豚をグリルし、そこにうまみを閉じ込めたフォンドヴォー、ほんのり甘酸っぱい杏を加えたソースを合わせる。付け合わせの野菜は、なんと根っこ付き。この根っこ、カリッと噛みしめると野菜の甘みが溢れ出し、野菜の持つパワーが感じられる。抜群の火入れで外側をこんがり、中をロゼ色に仕上げたイベリコ豚は、噛むほどにジュワッとジューシー。杏を合わせたソースは、フルーツの自然な甘さが心地よく、豚のうまみに寄り添うようだ。乳製品、卵は一切不使用!ミラクルなおいしさのヴィーガンスイーツデザートには「ピスタチオのクリームチーズブリュレ」(写真上)を。普通のクリームブリュレに見えるが、実はヴィーガンのスイーツ。卵や乳製品は一切使われていない。したカラメル層を割ると、ピスタチオの風味が芳ばしい、トロッとした豆乳クリームが現れる。甘く濃厚なクリームは、シルクのように滑らかな舌触りで、生クリーム不使用とは思えないリッチな味わいだ。同店のスイーツは、すべてヴィーガン。したコクと甘さがありスイーツとしての満足感がありながら、全て植物性素材から作られているため、食べ心地が軽く、体に優しい一品に仕上がっている。ミラクルなおいしさだ。世界無形文化遺産の製法で造るジョージアワイン店内に数カ所設けられたワインセラーには、自然派ワインを中心に世界各地のワインがぎっしり。カジュアルスタイルのレストランでここまで充実しているのはなかなか珍しい。おすすめは、”世界最古のワイン”と呼ばれる「ジョージアワイン」。ヨーロッパとアジアの境にあり、ワイン発祥の地とも言われる国であるジョージア(旧グルジア)で造られるワインだ。木樽ではなく土つぼを使う独特な製法は、ユネスコ世界無形文化遺産に指定されている。同店では、グラスワインから気軽に楽しめるのでぜひ試してみたい。この他、自家製のハーブを漬け込んだリキュール(写真上)や、「季節のコンブチャ」などユニークなドリンクも揃っている。コンブチャは、欧米のセレブに注目されているという発酵飲料。同店では、発酵させた季節のフルーツをプラスし、フルーティーなドリンクとして楽しめる。六本木に集うあらゆる人にくつろぎの時間をこれらのこだわりをゆっくり楽しめるよう、店内は天井が高く、明るくて開放的な空間が広がる。天井まで届くガラス窓の外には、けやき坂の風景が広がり、春には新緑、冬にはイルミネーションと四季折々の風景が楽しめそうだ。テーブル席の他に、ソファー席やテラス席、ハイチェア席とそれぞれ趣の異なる席があり、バーカウンターでは立ち飲みもできる。軽い一杯から友人同士の食事会まで、過ごしたいスタイルに合わせて選べるのもうれしい。中2階の個室は、フロア席と視線が合わない構造になっているため、少し透けるシアーカーテンで区切る程度でも人目が気にならない。個室でありながら閉塞感がなく、活気あるフロアの空気を感じることができる。居心地の良い空間と、ジャンルレスの充実した料理とワインが、その場を過ごす人々を繋いでいく。多様な国籍、文化を持つ人々が集う六本木の街にふさわしいレストランの誕生だ。※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。無しぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/kdr665mb0000/公式サイトhttp://avoseta.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。現れたビストロノミーの世界。「焼肉デート」でふたりの距離がグッと縮まる。3.スタイリッシュに焼肉を。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。