ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。全国100万人の読者の皆さま、今月は少し早めに「祇園にしむら」さんに伺ったエリーでございます。●八寸もずく酢、もんごいか、かぼちゃすり流し、からすみ、すずきの焼物、白ずいき、白和え(百合根、ズッキーニ、枝豆)●かぼちゃすり流し、この季節の楽しみです。とうもろこし●添えられたのは山椒塩。山椒の実のフレッシュ感が鮮やかでした。●今月の香の物はこんな。いつもの赤出しもつきます。食べやすい流れでした。何もかもが、ほどよいと思いました。安心安定のおいしさだし雰囲気は気楽だし、でもどこか華やかさもあるし。いるだけで心地いいなーと思えたカウンターでの夕食でした。その方の遊び方がかっちょいい~と思って、とても真似できないけれど、いいなあと思ったのでした。話を聞きながら、想像力でその世界へ一瞬すっ飛ぶから、旅をしたような気分になって・・・人の旅の話や人の旅の写真ってほんといいです。全国100万人の読者の皆さま、ひっしの毎日のエリーでございます。美山の「ゆう豆」さんが、東山にお店を出されました。「ゆう豆」さんとは、美山生まれ育ちの太田雄介さんが、美山で、美山の清らかな水と美山産の大豆だけでゆば作りをされておよそ10年になるゆば専門のお店。京都で今をときめく本当においしいお店のあちこちで、「ゆう豆」さんのお名前が出てきて、おいしいなあすばらしいなあと思ってきました。又吉」さんなどもそうですね。秋山」さん、「おたぎ」さん、「京大和」さんも。お店でいただく他、「ゆう豆」さんの製品は、ネットを通して買える以外は、時折のデパート催事などでお目にかかれたわけですが、この度お店を開かれたことで、いつでも買いに行けるようになりました。今回は、販売と、ゆば料理がいただける飲食スペースもあるお店です。楽しみに、ゆばのコースをいただいてきました。青大豆のゆば(塩と)、黒豆のゆば(割り醤油のジュレ)。真ん中が朝しぼりたての豆乳。この豆乳が、とても濃厚で豆腐そのもの。圧倒されるくらい風味がよかったです。この小さな3品だけでもかなり幸せになりました。玉地蒸し(茶碗蒸し)海の幸(鯛の昆布〆)のゆば和え●湯葉素麺これがすごかったです。かたまりで見えていますが、ものすごく細く切られていて、下の豆乳だしに浸していただきます。このおだしの加減がまた絶妙で、ちょっとびっくりするおいしさでした。優しい甘さの豆乳白味噌あんがたまらなく美味で茄子とよく調和していました。上からはらはらかかっているのはフレッシュのレフォールを下ろしたものです。●豆乳鍋仕立て●これも濃厚・・・ぐつぐつの状態で供されます。巻きゆば豆乳スープ部分と豆腐の区別もつかないくらい濃厚で、ほんとーーに身体にしみこむ滋味と思います。鶏肉も旨みたっぷりです。炊き立てご飯そのものがつやつやで申し分ないおいしさ、そこにとろとろのゆばをかけて、さらに醤油漬けにした卵黄です。これは旨さかけ合わせで、旨いに決まっているという感じ。ずるいね(^o^)(^o^)●こんなのもつけてくださいました(^o^)(^o^)金山時味噌ときゅうりのかえる。ほのかな甘みのデセールです。塩気のものでも甘みでも変幻自在な豆乳です。素材自体のおいしさが、もう本当に際立っているということと、それをしっかり伝える料理の力を感じさせたということを言いたいと思います。さんとは幼馴染だということです。「~づくし料理」ってなかなか難しいと思うのですが、このゆばのお料理はまたいただきたいと、くせになるほどいただきたいと思いました。どのひと品も、ほんとーーーにおいしかったのです。素材の力に頼るだけではなく、料理をきっちりできる人が作っていることがよくわかり、安心していただくことができました。わたしまた必ずいただきに伺います。●「ゆばろおる」というロールケーキもあるそうです。豆乳を最大限使って作られたお菓子。●掘りごたつ式の小上がりのお部屋には11名入れるということです。●販売コーナーはこんな。自分にはもちろん、おいしいもの好きな人にプレゼントしたいものだーと思いました。全国100万人の読者の皆さま、「お値打ちで旨い」というのを探すのも仕事の一環としてあり、常にリサーチしています。以前こちらにいらした、橋長伯達さん(紀之さん)の独立店です。2011年4月に開店。税込み2200円で、昼膳があります。高野豆腐けんちん蒸しです。高野豆腐を炊いてから揚げたもの入り。あんかけものはいいですね。2200円税込みで工夫がされたコースでした。最後のご飯やお漬物、ちりめん山椒がおいしくて、ちょっといい和定食をいただいた気持ちになれました。女性客99%ということ、よくわかりました。全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。6月の朝日カルチャーセンター講座(第2木曜)のお昼を、「室町和久傳」さんにお願いしました。「室町和久傳」さんは今月で創業25周年、室町通から堺町通に移転されてからは10年という記念の年です。eatsの京都ムック「京都のうまいもん」の中扉用に、「室町和久傳」1階カウンターを開店に先駆けて撮らせていただいたことなどもあり、思い出深いお店です。本日は、10名でお邪魔しました。\(^o^)/\(^o^)/料理長の藤山貴朗さんのお料理を、わたしは今まで「高台寺和久傳」で2度いただいていますが、とてもまじめ~な料理をなさるという印象を持っていて、(もちろん確かな味でしたが、)今日いただいたような、おもしろい、才気立つ料理を作られるイメージではなかったの・・・わかってなかったわ・・・これからは時々伺います。そもそも昨年12月にいただいたコースがものすごくよかったので、今日のお願いをしたのです。朝日カルチャーセンターの昼講座に参加の皆さんは美食家ばかりで、お店選びものすごく考えます。6月末まで、「室町和久傳」さんでは25周年料理というのが展開されていて、少しそのエスプリでご用意いただいたかと思います。以下のようなコースでした。●まず食前酒が供されました。キャヴィアこの海老だしジュレやらキャヴィアやら、いきなりずるいおいしさでした。濃すぎず、ほどよい濃度のすり流しで、季節にぴったりでした。●レースのようにきれいな鱧の造りでした。しゅぎょうこう」が添えられて、「お客さまと共に行く」お店ということが伝えられます。お手間入りの取肴4品でした。白海老射込みのそら豆。それから白和えはブルーチーズの香りがしました。たで酢ほわほわとした口当たりを楽しみました。この季節の楽しみです。白味噌の冷製これはすごかったー!冷たい白味噌汁なんですが、レモンや柚子の酸味が効いているのです。じゅんさいともよく合っていました。青山椒スコ(タバスコのスコとのこと。)牛肉と賀茂茄子・・・こんなによく合うかというほど調和。万願寺がソースになって香味を添えていて、さらに山椒の辛味も効いていました。味噌汁これが、和久傳の森でできたお米で炊いたご飯なんですね。香りよく、際限なく食べていたいと思ったご飯でした。最後のフルーツまで贅沢。完熟で理想的に甘くしっとり美味でした。笹水無月これは葛と小豆で作られたお菓子です。できたて感がよかったです。この後、黒豆茶もいただいてゆったりして、盛り上がり過ぎ状態の食後でした。本当によくしていただきました。全国100万人の読者の皆さま、やっぱり死ぬ前は和食を食べたいと思うエリーでございます。