長いラディッキオがまた格別の風味で実にいい感じ、季節の旨み満載のお皿でした。こんな風にスプマンテをいただきながらの食事でした。前菜には白いんげん豆と黒キャベツの煮込み、リボリータでした。熱々でおいしさたっぷり、いかにも身体にいい感じでした。尾鷲のとうがらし海老。ガンベロロッソとはこの海老のことなのです。パン粉焼きになった海老です。していて、のし海老という感じ。パン粉部分サクサクと、実においしいのよ。レモンも効いて、シチリア風の食べ方だそうです。赤ワインリゾットなのです。きのこ入り、チーズも入ってこくを与えています。チョコラータのクレマですね~。終わらないでほしいと思ったおいしさ。~これ、うるうる感激したのです。美しかったしおいしかったのです。先日のある日@「ビベロン」。赤ワインで茹でたリングゥイーネ、ムールとブロッコリーです。この色の鮮やかさ、香り、ワインがしみた味、ものすごくおいしくて粋なパスタでした。こちらはパスタより先に供された野菜のテリーヌ。野菜のテリーヌじたいもきれいで美味なものでしたが、とりわけ感動したのが添えられたサラダに使われていたタルディーヴォ=ラディッキオ・ロッソの仲間で細長いもの=お皿の上方に見えているものでした。肉厚で、食感が独特で、際立った風味がありました。いつまででも食べていたいと思わせるおいしさでした。他ににんじん、赤大根。以上、最近のある日、なんとなくおまかせでとお願いしたら「これから考えます」なんて言って、供された3品でした。(しかし準備してくださっていたに違いない~♪)印象鮮やかなお昼でした。以上すべてのお皿、予約時に希望すれば用意してくださるそうです。ル東側(以下、10月からの最新のデータです。さぶくて冷える日々に、思い出すだけでも温かくなるお料理3つです。熱々だった豆料理、これはイタリアンです。豆はふっくらやわらかくて、いかにも滋味にあふれた感じがしました。この日の詳細は改めて。これはおどろいた「乙羽」さんです。新京極で湯気もうもうの蒸し寿司といえばここです。これは持ち帰り用の蒸し寿司セット。具材はバラバラになっていて、これを家で蒸すというわけです。わたし今までここでは「紐を引っ張ればもうもうと湯気が出て温まる式」のものばかりいただいてきました。こんなのもあったのか。この通りして、ほわほわの熱々でいただきました。紐式の方がいいかなあわたしは。年始に伺った「蛸長」さん。今の時期、17:30開店です。おだしがおいしい、それがしっかりしみていてたまらない。ボッカデルヴィーノ」さんにお願いしました。落ち着けるベージュのインテリアの店内、贅沢に貸切で心地よく過ごさせていただきました。●前菜5種盛り合わせ、たっぷりたっぷりでした。(手前から向こうに、)美山野菜のミネストローネ/スカンピのオーヴン焼き/生ハムとモッツァレッラ(一口大のボッコンチーニ)/ビュルゴー鴨のバルサミコ酢ソース/丹波地鶏のミンチ詰め、インヴォルティーニ。シャランのビュルゴー鴨というだけでうれしいのに、まだ後からフォアグラのパテをつけてくださるという演出付でした。めもって食べるようにということで。ボンゴレビアンコに生のままのうにをからめたもの。魚介のおいしさ満載でした。ピーチとは手打ちのうどんのようなもちもち感たっぷりのパスタ。食感が楽しかったです。●いのししのもも肉を丸ごと焼かれたものをプレゼンしてくださるサーヴィスの池本洋司さん。向こうに見えているのはインカのめざめ。2時間近く火を入れてくださったものです。●フォルマッジョは、手前から時計回りに、ゴルゴンゾーラ、ウブリアコ・アマローネ、パルミジャーノ・レッジャーノの3種盛り。●ドルチェも3種盛りで、シチリアの蜂蜜プリン、リコッタチーズと松の実のケーキ、みかんのソルベ。この後食後のカフェやハーブティをいただきました。お料理してくださったのはこの日は店主の野宮昭昌さんおひとりだったにもかかわらず、16名分を、間を空けることなくよくやってくださいました。池本さんの、そこはかとなくおかしくて笑わせる、独自のサーヴィスも楽しめました。受講生の皆さまもありがとうございました。来月は正統派の和食ですね~。ル東側(菊水鉾町569)(営業時間が変わっています。新サイト、オープンしました。