第一弾では担々麺についてご紹介しました。冷やし中華です!中華料理屋で「冷やし中華はじめました」という看板を目にすると夏の到来を感じますよね。中華料理の、ザ・定番メニューと捉えている方も多いでしょう。実は、本場の中国大陸には存在しないんです!今回は日本発祥の冷やし中華についてまとめていきます。揚子江菜館で1933年にメニューに加えた五色涼拌麺が起源だという説です。こちらの特徴は富士山のように山盛りにした具材をトッピングすること。たまごやハム、きゅうりなどの具材を彩り豊かに盛り付けて夏場に提供していたそうです。この山盛りスタイルが現在の冷やし中華の原型になっていると言われています。仙台発祥説つづいては仙台の龍亭という中華料理屋が発祥だという説。こちらは1937年に考案された涼拌麺がルーツだとされています。この涼拌麺の特徴は味付けにあります。強烈な甘酸っぱさを世に広めたのは、こちらの龍亭。醤油と酢・鶏ガラスープで着味したタレを掛けて食べさせていたそう。両方がうまく融合したものが現代の冷やし中華と言えます。平和的解決を導くようです。中国には冷やし中華はありません。甘酸っぱい醤油ダレを和えたもの」と言えます。現地スタッフのみなさんはそんなメニューをご存じなかったです。なんだったら「麺を冷やして美味いのか?お?コラ?」となかばキレられるほど受け入れ難かった人もいます。美味しんぼの海原雄山先生のように完全否定する人もいますしね。中国にも「涼面」という冷やし麺料理はあるただし、冷やし中華に似たような麺料理は、中国にも有りました。中華風冷やし中華とでも呼びましょうか。語義矛盾を強く感じるワードになりましたね。笑その中華風冷やし中華とは、こちら(↑)の「涼面」(リャンミェン)(liang2mian4)と呼ばれる麺料理です。具材も牛肉やピーナツ・チンゲンサイなどを使用しているのが日本との違いでした。中国の夏は日本以上にごちゃごちゃしててさらに食欲が失せてくる季節なのですが、この涼面はサラっと食べられる冷やしメニューで、大変重宝していました。一部の面館(麺料理屋・日本で言うラーメン屋)にしかありません。中国人の大多数を占める漢民族の面館ではなく、イスラム系の回族やウイグル族の方たちが営むこちら(↓)のようなお店です。中華風冷やし中華を召し上がれます。回族の方やウイグル族の方たちは、こちらの写真(↓)のように白い被り物を召されているのが特徴です。外国文化をうまく融合させる日本ていいよね今回は、冷やし中華は日本発祥の料理であることをお伝えしてきました。日本文化の寛容さや柔軟さは素晴らしいですね。仙台もしくは神田で広まったというのが、なんとも趣深い話です。これからもそうした、日本独自の文化を築いていけるといいですね。元中国駐在員のチンギス(@beyond_konkatsu)です。半年で終了できました。健康・暮らしなどの記事もまとめていきます。最新記事1部位2,500円の銀座レーザークリニックと他院を比べてみる【部位別】メンズ脱毛はどの医療機関で実施すればお得なのか!?消費税率(TVA)20%のフランスで税金について考える飛行機に搭乗したら行うべきこと〜周りの乗客と軽く会話しておこう〜羽田空港国際線のロレックスはスポーツモデル入荷なし!月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!beyond_konkatsuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。