1時間ほどのライトな燻製を経て、完成です!もうね、まったり、ミルキーなレバー燻製の完成です。これは、蒸留酒ですよ。焼酎、ウィスキーなどで、喉を洗うようにして濃厚なレバーのお味を楽しみたい。うちの4年生の坊主も、パクパク食べてた。レバーって、好き嫌いありますが、子供が喜んでくれてハッピーです。砂糖で血抜き・水抜き。これは料理の基本、さしすせそと同じで、「砂糖、塩」という順番になっているので正解なのではないだろうか。肉もみずみずしく、でもイヤな甘みもなく、柔らかくなってるし。正解では?そして低温調理。これ、ギリギリのラインを攻めてみたいですね。60度と59度と58度と57度は、たぶん、違う。ゆでたまごでも1度違うと、固まる食感違いますから、面白いと思う。あと、時間がなくて乾燥が軽かった。乾燥させて味を凝縮させたら、違うかもしれない。あとあと、レバー表面に胡椒を振っても味がしまるかも。今度はいぶす前か、いぶす後か、胡椒を振ってみたい。うまく出来たので、もっと作りたくなって肉の岩島屋の引字さんに行ったら、あっという間の完売。旨いものはみんな知ってる。次回入荷を教えていただくよう、依頼。今度は少し多めに作って、真空パックして冷凍して保存食にしたろうと思っています。桜のチップで行きたいね。いうことで、レバー燻製の巻でした。32R(32枚ロール)これが初期乾燥を加速させて調子良い。水を飛ばして味が濃くなる。ヘビースモーカーいぶし銀ダンボール燻製器。魅力に取り憑かれたら、これ。WordPress.。