2014/11/09威勢のいい新生姜を見かけました。今年はまだガリを作っていなかったことを思い出し、さっそく仕込むことにしました。お寿司についてくるガリ、要するに新生姜の甘酢漬けです。小さじ1.5今回は、酢は米酢100cc+自作柿酢200ccで作成しました。甘酢の材料を小鍋に合わせて、溶かしながら温めます。沸騰前くらいで火を止めます。新生姜は適当な大きさに割って、水洗いして汚れを落とします。皮はむかず、そのままひたすら繊維に沿って薄切りします。スライサーなどあれば使用すると早いでしょう。薄い方がおいしいです。薄切りした新生姜は水に10分ほどさらします。沸騰したお湯で1分ほど茹で、茹で上げたらざるで水切りします。新生姜薄切りを茹で上げたところ熱湯殺菌しておいたビンに新生姜を詰めて、熱いうちに甘酢を注ぎます。ガリ冷めたら蓋をして冷蔵庫で保管します。1週間後くらいから食べられ、一年はもちます。写真の甘酢が茶色いのは柿酢を使用しているためです。ガリらしいきれいな色のガリを作りたい場合には色が薄い酢を使うとよいでしょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。