2017年09月の記事一覧+-2017-09-30負の退職者。不義理な辞め方をしておいて、平気でお店に顔を出す人間がたまにいます。そんな辞め方しておいて、今現在働いているスタッフを食事に誘ったり。最初はもの凄く頭にきていたのですが、今思う事は...。いう”ズレた感性”の持ち主だったのだから、会社から去っていただいて大正解!Performance2017-09-29ノリ。いいモノを生み出すには、テンションって凄く大事。ノッてる時ってどこか“枷”が外れて気持ちに余裕があるから、いつも以上の実力を発揮できたりしますね。いう状態に自分をもっていける技を身に付けた人は、ちょっとやそっとでブレないもんです。くプレゼントを頂きました。それは、彼女が大好きなドイツ人作家の短編小説で何回も繰り返し(10回以上とのこと)読んでいるのだそうです。仕事に対する姿勢をリスペクトしている相手が、何度も読み返している時点でとても気になります。繰り返す事で理解が深まる事もあるでしょうが、その時の感情や心の在り方でもまた違った見方もできたり...。好きになった本には”心を正す”あるいは”整える”何かがあるのかもしれませんね。読むのがとても楽しみです。リアル2017-09-27自分の目。古参のシェフが、若手の料理人たちを連れて、僕らの地元東北の海を渡り歩ているようです。毎日送られてくる魚介がどんな海で育ち、どんな扱いをされているのか。普段見えない漁師の方々、取引業者の苦労も感じ取れる。素材を大切にする気持ちが強くなる。その人自体が生産者と向き合わなければ、本当の意味で”思い”や”価値”は伝わらない。これから海外研修と同じく3倍速で進めて行きます。どこまでも2017-09-26成功。ビジネスで大事なのは売上と利益なのですが、、、。それで会社が儲かっても経営者が満足する事は一生ないでしょう。”もっともっと”と人の欲に限りはない。無借金経営を目指したり、自己資本比率を自慢し始めたり。そんな経営者は自己顕示欲が強すぎて、本当は従業員やお客様に目が行っていない証拠。儲かれば”正義”みたいな考えに、実際のところ価値はあるのでしょうか。利益率はさほどよくないけど、いつも予約でいっぱいで、本当に価値のあるモノを提供し生み出している。金銭的な成功よりも価値ある成功を目指したい。綺麗事を本気で語りながら、僕は金銭的な成功も手に入れたいと思ってしまう。両方手に入れたい貪欲な人間なんだ。修行が足りん証拠なのか、それが人なのか。準備完了2017-09-25夏の終わり。都内も秋が刻々と近づいてきました。今年は雨ばかりで夏満喫とは言い難かったですが、それなりに仕事もプライベートも充実していたように思います。少なからず社内のチームワークが向上した事や、数々のお取引様との連携は、未来を明るく灯す糧となりました。飲食業にとって秋は食材も充実してくるし、年末に向けて準備してきた事の”質”が試される時です。各リーダーの実力が露になるシーズン到来。本番がそろそろ始まろうとしています。形の無い美2017-09-24ご挨拶。お見送りの姿にいつも”美しさ”を感じます。飲食店、ホテルや旅館で。家族や友人、愛する人へ。感謝の気持ちや名残惜しさ、思いに違いはあれど”気持ちを込める”といったところでは一緒でしょうか。先日の恵比寿ALMAで行われた10周年イベント。真心込めたお見送りのシーン。そんなスタッフたちの姿をたくさん目にしました。そこには、どこか儚げで心が洗われる”美しさ”があったのです。cold2017-09-23団結。目黒で焼鳥をつまんでいると、「キュルキュルキュルー!!」と異常で激しい音が鳴り響いた。慌てて外を覗いて見ると、車が大破し横転していたのだ。あの異常な音は、クラッシュした際ガードレールにタイヤが擦れていた音のようだ。エアバックは開き、ほとんどの荷物も散乱している。最初は眺めていただけだったが、よく見ているとボンネットから白い煙が立ち昇るのが僕の視界に入ってきた。気付いたら道路に飛び出し車に駆け寄っていた自分がいた。ここから見ず知らずの者たちによる救出劇が始まる。飲食店の店員であろう若い青年二人と、体躯のいいトルコ人らしき男性と僕の4人。100キロは優に超える巨躯の男性を爆発するかもしれない車から引きづり出す。その瞬間、トルコ人の彼が「ガソリンが漏れている!危ない危ない!!」と叫んだのだ。僕らは慌てて一度道路に寝かせた男性を更に持ち上げ、一人は交通整理をして道路を閉鎖。歩道まで一気に移動させた。お互い見ず知らずではあったが興奮を覚えるほどのチームワーク。世の中まだまだ捨てたもんじゃないな。男性に薄っすら意識はあったので命には別条はないであろう。その後は警察に状況を説明して焼鳥屋に戻って飲み直し。実直2017-09-22別れ。日本橋で頑張ってくれている朴訥とした好青年。家庭の事情で地元に帰らなければならなくなりました。決まっていた事とはいえ期待をしていただけに...寂しくなります。見ないうちに凛々しくなっていた彼は夢を熱く語ってくれました。近い将来、きっといい料理人になっていることでしょう。健闘を祈る!そして、いつでも帰っておいで。ボルドー人2017-09-21TRANINGページ更新。遅くなってしまいましたが、海外研修(今回はフランス)のレポートを明日辺りHPにアップさせて頂きます。今回もたくさんの体験と多くの出逢いがあったようです。海外研修、来年からは3倍速で実行して行きます。人生は出逢いがすべて。