越乃紅鶏ラインナップ越乃紅鶏開発ものがたり越乃紅鶏かんたんレシピ庭で飼われていたから、「庭の鳥=にわとり」となったと、考えてしまいがちですが、日本各地に広がった鶏の羽が赤色(=丹色、にいろ)であったことから「丹色の羽の鳥」で「にわとり」と呼ばれるようになったと言われています。東南アジアの熱帯圏に生息しているセキショクヤケイ(赤色野鶏)を家禽化(かきんか、鳥を家畜として飼育すること)したのが鶏のルーツと考えられています。レグホーン種・・・一般的に知られている白い羽毛と赤いとさかをもつ鶏です。・ボリスブラウン・・・赤色の卵を産む採卵鶏。ロードアイランドレッド種・・・体が強く、繁殖能力に優れている褐色鶏(赤色鶏)。食肉用の鶏との交配に利用されています。・ブロイラー・・・ふ化後3ヶ月未満の若鶏で食用目的に飼育されている鶏の総称。えやコクのある旨みをもつ地鶏は、鍋物や刺身などにされ、伝統的な郷土料理をもつ地方に受け継がれてきました。オスの尾羽が極端に長いのが特徴の観賞用鶏。鶏は通常、尾羽が1年に一度生えかわるが、オスの尾長鶏は生えかわらないため非常に長くなります。日本の特別天然記念物に指定されています。・軍鶏(しゃも)・・・タイ原産の闘鶏。テリトリーを守るために闘争するという野生の鶏の性質を利用して、吉凶を占う祭祀に用いられた。鶏の卵(有精卵)は、適当な温度と湿度の条件で温めると21日目にふ化して「ひよこ」になります。ひよこは4~5ヶ月(150日)で「成鶏」となり、卵を産み始めます。ふ化後6~7ヶ月(210日)ごろに最も多く産卵するようになります。■肉用鶏の場合ブロイラーでは通常、ふ化から49日間飼養され、体重2,200~2,300gで出荷されます。肥育して体重2,600~2,800gの大型で出荷する場合もあります(ふ化後約8週間)。地鶏は、歯応えや旨味を出すために、ふ化からおよそ4~5ヶ月後に出荷します。平成11年6月に制定された日本農林規格によると、「地鶏」の定義は主に以下の通りになっています。(1)まず父、母に由来する在来種の血液が50%以上含まれていることが証明でき、80日以上飼育していること(2)ふ化後28日以降は平飼い(鶏が床面(地面)を自由に運動できるような飼育方法)で飼育していること(3)1平方メートルあたり10羽以下の飼育環境で飼育していること以上の条件を満たしている鶏が「地鶏」として認められます。鶏肉は、高タンパク質・低カロリーなお肉です。鶏肉の各部位の特徴を知って、おいしい鶏肉料理をつくりましょう!■むね肉やわらかくて、脂肪分が少ない部分。味は淡白であっさりしているので、揚げる、焼く、蒸す、煮るなどどんな調理方法もOK。■もも肉むね肉に比べ肉は硬い。比較的脂肪を多く含むため、コクのある味が特長。脂肪の多い皮を取り除くと低カロリーになる。焼いたり、煮込んだりする料理に向いている。■ささみ胸部の内側にある部分。鶏肉の中で最も脂肪分が少なく、味は淡白でやわらかい肉質。蒸し物やサッと火を通してサラダに。■手羽先ゼラチン質や脂肪分が豊富で、濃厚な味わい。煮込み料理やスープに向いている。肉が柔らかく、手羽先に比べて脂肪分が少なく、味もあっさりとしている。唐揚げや煮込み料理に向いている。■きも肝臓(レバー)と心臓(ハツ)の部分。肝臓にはウナギの4倍のビタミンAが含まれている。焼き鳥などの焼きものに適している。した歯触りで、焼き鳥の人気メニュー。賞味期限は、卵を安心して「生で食べられる」期限を表示したものです。賞味期限が過ぎても、食べられなくなるわけではあません。賞味期限が過ぎたら、できるだけ早く加熱調理をして食べてください(黄身も白身も十分に固くなるまで加熱してください)。殻にヒビが入った卵は、腐りやすいので、すぐに使ってください。卵全体のキメが細かく、なめらかで光沢があるものが良い。卵黄がこんもりと盛り上がり、濃厚卵白(黄身を包んでいる卵白のこと)がたっぷりあるものが新鮮です。新鮮な卵の濃厚卵白は、白く濁っていて(炭酸ガスが入っているため)、割ったときに殻から離れにくいという特徴もあります。3.塩水に入れて見分ける方法10%の食塩水(水900ccに塩100gを溶かす)に殻を割らないで生卵を入れます。底に沈むのが新鮮な卵で、立ったり、浮いたりするのは古い卵です。購入後すぐに冷蔵庫(10°C以下)で保存すると長くおいしく安全に食べることができます。冷蔵庫のドアポケットに入れるときは、卵の丸い方を上にします。卵は一般に丸い方にある気室で呼吸をしており、逆にすると呼吸しにくくなり鮮度が落ちやすくなります。卵の殻には目には見えない小さな穴(気孔)が1万個ぐらいあります。この気孔を通じて外部のにおいを取り込んでしまうので、においの強い食品からは離して保存してください。