FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.料理は広尾『リストランテ・アクアパッツァ』前シェフ2.炉端焼きにインスパイアされたカジュアルイタリアン3.使い方はかなり幅広く、深夜まで楽しめる自由が丘の閑静な住宅街にひっそりと佇む一軒家レストランで食通からも高い評価を受けるイタリアン『mondo(モンド)』。その姉妹店として代官山アドレス裏、以前は東横線の踏切があったあたりに5月18日(水)にオープンしたのがこちら。『mondo』がハレの日のリストランテであるのに対し、こちらは「イタリアン炉端」とでもいうべきカジュアルさ。カウンター席から見えるのは、炭を使った焼き場。こちらでは、串に刺された肉や魚、野菜などが本当に炉端焼きのようにじっくり焼き上げられていく。味わいは単なる炉端焼きにあらず。シェフによって、焼きっぱなしだった素材にイタリアンのエッセンスが加えられていく。サザエの壺焼きならエスカルゴバターを、グリーンアスパラの塩焼きはサルサヴェルデを。逆にイタリアの伝統的な料理であるランプレドットは大衆酒場のもつ煮のようだし、オーソブッコに添えるのはきりたんぽ風に炙ったサフランのリゾットだったりと、樫村シェフの長いイタリア料理経験が新しいベクトルに進んでいるのを感じる。店の使い勝手のよさは、これまでの本格イタリアンにはない自由さだ。オープンの18時からの客層は比較的しっかりとした食事をチョイスするが、21時以降になると、よりカジュアルに使うゲストが増える。5品出てくるイタリアンスタイルの「おばんざい」やチーズとワインだけでワイワイ楽しんでいる光景もこの店を象徴するものになりそうだ。料理のサービスだって、面倒な説明はしない。客からの反応があれば「旨いでしょ?」だけ。そこに「どうして?」と訊かれたら、はじめてその旨さの理由を明かす。客同士の会話が弾むことを優先しているからだ。樫村シェフは「レストランで働きはじめた頃、レストランが頂点で大衆酒場はランクが落ちるなんてことを思っていました。大衆酒場のあの空気感を出したくて、新しい店では食卓を賑やかにしようと思ったんです。その脇役として料理と旨い酒です」。オープンしたばかりで、木を使った内装はまだまだ白さが目立つ。彼らが目指す大衆酒場のように時間の経過とともに木は色づき、店もいい味を出していくことだろう。<メニュー>ポルケッタ2,500円。トスカーナやウンブリアなどで使われる秘伝のスパイスでマリネした豚肉をシンプルに焼き上げたもの。熱を通すとカレーのような香りがあり、少し甘みも感じる。この日は大仙豚を使用くるくる巻いた太刀魚(1本)800円は、愛媛の郷土料理で現地では甘辛い醤油ダレを塗るところをバルサミコやハーブ、ピンクペッパーなどでイタリアンらしく。強火の遠火で焼かれていて、巻いた竹も中からも熱せられるので仕上がりはふっくら。小型のスキレットを用い、駿河湾で獲れた桜えびとフランス産のホワイトアスパラガスによる、桜えびとホワイトアスパラガスのフリッタータ1,100円。お互いの素材の持つ旨み、甘みが卵を媒介に絡みあう。ワインはグラスで25種類がスタンバイ。公式サイトhttp://falo-daikanyama.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.キーワードは「炭トキドキ薪」。3.自然の生命力に満ちた肉、魚、野菜たち。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン代官山『アルモニコ』は独創的な料理でファンを魅了し続けるイタリアン【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒やしに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。