私なりの”ガストロノミー”探求の記録レストラン訪問記:乃木坂「フウ」(★)乃木坂で古くから営業されているフランス料理店へ。ランチの食事はプリフィクスでメインのお料理で肉か魚かを選べる以外はお任せになります。ランチでは3種類の値段の異なるコースが用意されていますので、そこでも一応希望の料理を選ぶことができるようにはなっています。この日は一番軽いコースを短時間でいただいてきました。退店の時間もきちんと把握してもらっていて、総じてサービスには安定感がありました。入店してすぐのところに、この日たまたまなのかディレクターと思われるおじさまがいて、愛想も丁寧さもなく、お店とのファーストコンタクトとしてはあまりいい印象を受けませんでした。入り口には最低限の愛想を振りまける人物を配置すべきでしょう。いえサルではこの方の影響が及んでいないのか現場責任者の長身のサービスの方がいい具合に締めている感じでよかったです。メニューの説明に人によってむらがあったり、不正確な点がまま見られたのが少し残念でした。面倒でしょうがその点は統一して欲しいですね。お料理はスナックにとどまらないアミューズ三点に星付き店としての矜持を感じます。ほんの一口だけですが、どれも丁寧に作られています。中でも白バルサミコを塗ったウサギが香りが良く、メインの肉も美味しかったので、シェフは肉料理が得意なのかなと感じた次第でした。前菜:鰆のミキュイ想像とは異なる絵画的な一皿です。メニューに書いていないホタテも入っているのでちょっと得した気持ちになります。肝心の鰆の塩気が薄く、個人的な味覚には合わないところがありました。名ではなく実をとった豚肉料理ですね。焼き加減良く、肉は程よいレア加減で美味しいですし、何より脂のところが豚肉の美味しさを感じるいい感じの調理でした。付け合わせもポレンタクレムーやアスパラ、あんずなど多彩でそれぞれに意味があり、存在感があり楽しめる一皿になっていたように思います。お皿が温めてあったものの少しぬるい感じだったのが残念でした。厳しいかもしれませんが。デザートムースとソルベが主体で真ん中のジュレは実質がないのでかなり軽いデザートという感じ。個人的にはもっとたっぷりのデザートがうれしいです。それでも中央に長方形に敷かれたジュレからはきちんとフランボワーズの風味がしてその点レベルは高いと思いました。ライチのソルベもいい香りですし、マスカルポーネのムースも濃厚で良かったです。お茶と小菓子フレッシュハーブティーが用意されている上、10種のハーブが入っているとのことで贅沢です。小菓子は二つだけですが、いずれもしっかり手作りしてある感じで美味しくいただけました。パン温めて提供される上、柔らかく出来たてと思われる美味しいパンです。味がするきれいに切り出されたバターとともにとても美味しくいただけました。同じ一つ星でも帝国ホテルとはレベルが違いますね。こちらの方が圧倒的に上です。ワインについて今回もアルコールはいただきませんでしたが、その日のボトルを見せてくれました。グラス赤、白とも各三種くらいずつ用意され、その時々で変わっていくとのこと。フランス産にこだわっているわけではないようです。述べたささいな不満点があったので料理、サービスともに満点とはいきませんが、十分に楽しい時間を過ごすことができ、全体としてはとても満足しました。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。