)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。塩麹レシピ竹の子磯辺揚げ旬の竹の子を磯辺揚げにしました。茹でた竹の子を乱切りにします。塩こうじで竹の子を薄味に味付けます。米粉をまぶし、米粉と小麦粉、青さのり、塩こうじを水で溶き竹の子を190度で揚げました。三点盛りはゴボー、わらび、人参、小松菜の胡麻和え、豆サラダは甘酒ドレッシングかけ、ひじきと揚げの煮物。小さいけど油ののったあなごを岡山中央市場で仕入れてきました。1本ずつぬめりを取って塩こうじを軽くなじませて素焼きにしました。はて酢の物にしようか、照り焼きにしようか、煮アナゴもいいな考えました。わけぎも今旬です、一緒に煮ることにしました。減塩塩こうじ酒とみりん、減塩塩こうじ、少し醤油麹入れて煮立たせて、かんぴょうでくくったアナゴとわけぎをさっっと煮ました。今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。