写真はウルイ(オオバギボウシ)です。藤田のブログランキングアップにご協力お願いします。以下のバナーをぽちっとクリックお願いします。広い地域に分布しています。山地の草原や林縁に見られます。小型の種類をよく見かけますが、これは、全く売り物にならないようです。大型の天然物を求めるには、深山の湿地帯や谷崖地でないと採る事ができません。早春の若葉は山菜のウルイとして食用にされます。植物の高さは50~100cmくらいになります。幅は10~15cmくらいになり、葉柄がつきます。花期は6~8月で、漏斗型の白色または淡紫色の花をやや下向きにつけます。花軸につく蕾が下部から上部へと開花していきます。蕾が和橋の欄干の擬宝珠に似ているので大葉擬宝珠という名がつきました。他に、湿地に自生する小形のコバギボウシが知られています。オオバギボウシの若葉はウルイと呼ばれ、山菜として賞味されます。葉の色がうり類の皮に似ているので、瓜菜(うりな)が転化したと言われています。ギボウシ属の雑種として20種以上が知られています。雑種を含めギボウシの仲間は30種類以上ありますが、すべて食用になります。葉の長さは20-25cmです。早春の息吹を伝える植物です。ビタミン類・ミネラルの他に、ヌメリ成分の中に多糖類が多く含まれているのでリンパ球を増やして病気に対する抵抗力を高める効果があるようです。栽培もされており変わった型や種間雑種もあります。薄紫色の清楚な花を咲かせ園芸用に取り扱われていることもあります。育ち過ぎた葉は苦いが、軽いぬめりも魅力です。乾燥させて保存食にも利用され、山かんぴょうという別名もあります。山形県最上地方では促成栽培で光を遮断することで、白さと柔らかさを強調したうるいを生産して、「雪うるい」のブランド名で出荷しています。うるいの特徴であるぬめりも抑えられ、生でも食べられる新感覚野菜として注目を集めています。ウルイのサラダパスタのレシピ動画です。知られた詩歌や文芸などには「ギボウシ」の名は現れていないようです。そのため、歴史について語ることは、容易ではありません。江戸時代の「本草綱目啓蒙」に「ギボウシ」の名が現れています。江戸時代後半から園芸栽培され、葉に白い斑が入るものなど多くの品種が作出されています。街中で植栽されているものはみな園芸種のようです。19世紀後半には欧米にも移入され、そこでも多くの園芸品種が作りだされています。古い時代から山菜として利用され「うるい」の名で呼ばれます。人によっては山菜の王者と呼ぶ人もいます。長い葉柄を茹でて乾燥させたものを「やまかんぴょう」と呼び古くから保存食とされてきました。早春の訪れを告げる山菜である「促成ウルイ」は有名です。出荷を早める栽培方法のことです。庄内みどりJAの遊佐地区では栽培が始まって30年以上の歴史があり、全国でもトップクラスの品質と収穫量を誇る産地です。昨年は鳥海山菜専門部の34人が約5.5haで栽培し、31万パック/100g入りの出荷実績がありました。冬から春にかけての農閑期の農家の収入減として促成ウルイが作られるようになったと聞いています。天然の山ウルイの動画です。上述の通り、古い時代から山菜として利用され「うるい」の名で親しまれてきています。特有の「ぬめり」と「苦み」があって美味しいものです。茹でる必要はありますが、若い葉を和え物やおひたしなどにします。長い葉柄を塩漬けにしたり茹でて乾燥させたものを「やまかんぴょう」と呼び古くから保存食とされてきています。芽生えのころには同じユリ科の有毒植物であるバイケイソウにそっくりです。中毒事故が発生しています。葉柄の有無(オオバギボウシには長い葉柄がある)、茎の有無(バイケイソウにはかなり太い茎がある)などで区別できますが、芽生の頃には結構困難です。見分けるポイントは、バイケイソウでは葉脈が平行しているのに対して、オオバギボウシでは、葉脈は主脈から葉の縁に向かって枝分かれしていることにあります。バイケイソウは、毒性があるため薬用には利用しません。促成栽培について述べてみたいと思います。ハウスでの促成栽培は、雪の多い地域での冬春作物のひとつとして作られます。温湯を通したパイプの上にモミガラを敷き、ここに根株を並べて土をかぶせます。内部を20度で一定に保ちます。芽が伸び始めたらもう一度たっぷり水を与えます。芽の成長に合わせてモミガラを入れ、茎部分を白く軟化させることです。入れます」と生産者の方が言っています。葉が開き始めたら、上の葉だけに光を当てて緑化させ、完成です。収穫時の長さは20-25cm、1本ずつ掘り出すように摘みます。水洗いすると、葉の下に伸びる純白の茎が現れ、透き通るような美しさです。月山山菜そばのレシピ動画です。美容にいい成分のひとつにビタミンCがありますが、数ある山菜の中で最も多くビタミンCを含んでいるのは「うるい」です。そのため、山菜の王者と呼んでいる人もいるようです。一般に山菜の王様とよばれているのは、タラの芽で、山菜の女王と呼ばれているのは、こしあぶらです。ビタミンCは、特に人の手によって栽培されたものより、自然に生息している天然ものに多く含まれています。天然ものは、崖など危険なところに生息している場合が多く、山菜取りの名人でないと採取は難しいようです。うるいには、ぬめりがあります。そんなうるいのぬめりにはムチンと呼ばれる成分が含まれています。(mucin)は動物の上皮細胞などから分泌される粘液の主成分として考えられてきた粘性物質です。粘素と訳されることもあります。植物にも含まれるほか、一部の菌類も分泌します。実際には分子量100万~1000万の、糖を多量に含む糖タンパク質(粘液糖タンパク質)の混合物であり、細胞の保護や潤滑物質としての役割を担っています。末端のN-アセチルガラクトサミンがα-O-グリコシド結合(ムチン型結合)により高頻度で結合しています。一般的に糖鎖はN-アセチルガラクトサミン、N-アセチルグルコサミン、ガラクトース、フコース、シアル酸などから構成されます。糖鎖はムチンの分子量の50%以上を占め、ムチンのもつ強い粘性や水分子の保持能力、タンパク質分解酵素への耐性など、さまざまな性質の要因となっています。ムチンには、上皮細胞などが産生する分泌型ムチンと、疎水性の膜貫通部位を持ち細胞膜に結合した状態で存在する膜結合型ムチンがあります。うるいには、ムチンおよび多糖類が豊富に含まれているため、リンパ球を増やすと共に風邪など病気に対する抵抗力(免疫力)を増やす効果も期待できます。山菜の信田煮の動画レシピです。数ある山菜の中で最も多くビタミンCを含んでいるため、加熱調理は最小限にして、食べるのが効果的と考えます。ビタミンCは、熱に弱く、すぐに分解されてしまいます。芋類などは、でんぷんがビタミンCを保護しているため、耐熱性のビタミンCといえますが、ウルイのビタミンCは、耐熱性ではありません。その上、生のにんじんなどには、アスコルビナーゼという、ビタミンC分解酵素がたくさん含まれているので、加熱調理せずに生でウルイを食べる時は、生のにんじんではなく、ゆでたにんじんと一緒に食べるとアスコルビナーゼの影響を受けにくくなります。ビタミンCは、独自の抗酸化力とコラーゲン合成促進により、みずみずしい(保湿力のある)お肌を作ります。メラニン生成の過程で、チロシナーゼを抑制するため、美白効果も同時に得られます。ムチンはたんぱく質の吸収を促進するという働きがあります。体の組織をつくる材料となるため、美肌になるために最も必要な栄養素と言えるでしょう。身体のタンパク質の三分の一は、コラーゲンです。消化吸収されたアミノ酸からコラーゲンが生成促進されれば、お肌の保湿力が高まり、みずみずしいお肌が生まれるというわけです。今回は、ここまでとさせて頂きます。ウルイは、潤いのある肌を作る。最後までお読み頂き、ありがとうございました。女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック皮膚科にて承ります。当クリニックのホームページとフェイスブックページおよびメルマガ登録ページのURLは以下の通りです。「うるいのぬめりにはムチンと呼ばれる成分が含まれています」と記述する根拠についてご教示くださいますようお願いいたします。産生する粘性物質の総称。糖たんぱく質の一種で、アミノ酸がつながったポリペプチド鎖に糖鎖が枝状に結合した構造をもつ。[補説]オクラや山芋などに含まれるぬめり成分もムチンと呼ばれることがある。これは高分子の多糖類とたんぱく質が結合したもので、動物の粘液に含まれるムチンとは異なる。228-231:ムチンという化学物質については,一般人のみならず専門家の間にも誤った情報や呼称が広がっている。そこで,一般の化学教育に携わっている方に正確な情報をていねいにお伝えするため本稿を執筆することにした。www.jstage.jst.go.jp/article/kakyoshi/65/5/65_228/_pdf#page=3では。「うるいにムチンが含まれている」ということと同義ではないと私は思います。確かにムチンの厳密な定義上、植物性の成分は入らないのかも知れません。ムチンと呼ばれる物質=厳密なムチンではないと考えております。誤って厳密なムチンでない物質をムチンと呼んでいる可能性があるということだと思います。実際、学者の先生が見るものではなく、一般人が見る事典には、なめこなど植物性の成分のものもムチンと呼ばれるものを含んでいるとの記載があるようです。15:14:54この有限会社学術秘書の池田とかいう奴はムチン関連の記事が載ってるサイトに手当たり次第に同じ内容送ってやがるな。22:36:53コメントフォームコメントをキャンセル※メールアドレスは公開されません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。