自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。トップスポンサードリンク検索フォームAmazon楽天メールフォーム名前:メール:件名:本文:コクとキレの共存を目指して!背脂生揚げ醤油ラーメン@自作ラーメン2018/07/16自作ラーメン毎度の自作ラーメンです。物凄い猛暑ですけどそれでも熱いラーメンを作ります。今回はきあげ醤油を入手したので使ってみます。生揚げ醤油と謳ってます。マニアの世界では聞いたことがある人が多いですが福島県の醤油のようであまり情報は出て来ないですね。いずれにせよ一般でも普通に入手できる醤油ですが、その辺どこでも売ってる訳ではないので幻と言っても過言ではないかも知れません。予約商品ですが自分の場合は店舗に行き問い合わせたら普通にありました。良い感じだったらリピートします。味見してみると先味の塩の角のショッパさにややエグミ?複雑さを感じます。生揚げなので活かした作り方にしようと思います。自分の中での長年の課題。キレとコクの共存を目指したいと思います。そもそもキレとコクを両立している様なラーメンに出会ったこともない。ここから先は自分的には未知の味に挑戦です。相変わらず持論、全開で行きたいと思います。頭の悪い馬鹿とかおかしいとか思われても構わない。コンベクション機能で熱風を当てながら焼いてみました。焼く事もポイントの一つになればと・・汗ワイヤレス温度計やや芯温高めの68°C。背脂コクとは何のか?追及すると脂と言っても間違いでは無い筈です。