2015/08/168月中旬に、本年の味噌の出来上がりとすることにしました。天地返し編さっそく蓋を開けて重しを取ってみると、ラップの上に少しだけ溜まりがありました。上に溜まりが少々ほんの少しだけだけど、これはおいしいのでビンにいれて取っておきます。表面は茶色くて中をほじくると黄土色の味噌が出てきました。表面は茶色くて中は黄土色かき混ぜると重みがあまりなく、ふかふかな感じです。いって中に空気が見て取れる感じではありません。柔らかい味噌ですこれ以上の発酵は必要ないので、重量を計りつつ小分けにして冷凍庫で保存します。約4.2kgの味噌ができあがりました。味噌を小分けにして冷凍庫へうまい味噌ができた甘くてまろやかな味噌が出来上がりました。やわらかくて優しい味で、今までの中で一番の出来。小分け後のケースに残った味噌は少量の水でさらって一回目のお味噌汁にするのが恒例なのですが、このときの美味しさが爆発的で、出汁などいらない!と叫びたいくらい。今回の作り方で、今までの味噌作りとの大きな違いが2つあります。大豆潰しにミンサーを使用した(いままでは手とすり鉢とすりこぎで潰していました)生麹を使用した(今までは乾燥麹でした)大豆潰しにミンサーを使用したミンサーは以前にも書いた家庭用ミンサーです。PMM-200何しろ作業が楽だったし、作業があっという間にできたから温度管理がうまくできたと感じました。私は味噌の中に時々入っている潰し忘れ大豆が好物なのですが、それがなくなってしまったことが少し残念でした。次回はあえて少し混ぜてみようかな。生麹を使用した甘くてまろやかなのは、できたて生麹を使用したことが最大の理由だと考えています。今回は蔵で塩きりしてもらった出来立て生麹が手元に届いてすぐ翌日に作業できたから、麹のコンディションが今までより断然良かったと思います。今までは乾燥麹を塩と別に買ってきて麹の塩きりをすぐにしなかったし、麹入手後にすぐに作る、みたいなタイミングも取れていませんでした。買ってきたらすぐに塩きりしてください、と、味噌作りの説明には書いてあるんですがね。今回のように味が違うとなると、麹を買ってくるタイミングをきちんと計画するとか、買ってきてすぐ塩きり麹を作る手間を厭わないとか、次回からちゃんとできるようになると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。