リモンチェッロ”アマルフィー産レモンのみを使用して作られる、贅沢なリモンチェッロ(レモンのリキュール)です。これをご紹介頂いたのは、4月末。私のアルコール感が変わってしまったとも言える、思い出のあるリキュールです。単体で飲むと、ふんわりとしたレモンの香りですし、レモンのお菓子に加えると、レモンにもう一回りのレモンを薫らせることができます。製菓業界は、昔に比べ、アルコールを使わない流れになってきてました。お客様も、アルコールは、使っているか、使ってないか、という判断しかされません。香りを付ける、または補う為で、入れすぎるとツンとするよね、という感じでした。そんな中身が空っぽの引き出ししかない私は、一からの勉強をすることとなり、このリモンチェッロを活かした菓子が出来上がるまで、3ヵ月もかかってしまいました。たくさんのしかばね(試作)も累々と。その間に、なじみのある、ラム酒やキルシュ酒の方が、新商品としてデビューしていったのでした。私の中身不足と、サヴァラン嫌いゆえのハードルの高さと、試作は、かなり困難を極めてしまいました。80これで、36個分です。香料などは入っておりませんので、他の材料と同調しやすいです。それが良い時もあるけれど、今回は主役にしたかったので、オレンジ、レモンもシチリア産のものにしまして、隠れないようにしました。リモンチェッロは皮を漬け込むので、酸っぱいお酒というわけではありません。水などで伸ばしても、味わいが全くなくなるので、オレンジベースとしました。トリプルセックでアルコールを補い、度数を6.1度まで上げました。“ティテルーズ・トリプルセック”たまにある、ツン、ガツンのサヴァランではなく、カクテルのような、食べ始め中盤くらいからアルコールを感じられるように調整しました。いえ、6度であってもツンとくるものもあり(安いアルコール飲料といえば、一般の方もわかると思いますが)、そんな感じにならない良いお酒です。このシロを、めいっぱい吸わせると、左が右のようになります。これだけでも十分美味しいんですけどね。ガトーと考えると、味わいに物足りなさが出てくるのは否めません。生クリーム、カスタード、バヴァロアなどを一緒に組み込んでいくのですが、それは次回ということで。2レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。...クリスマスシーズン突入ですね。今年も、クリスマスシーズンがやってきました。...ショートケーキは、店を表すレビューを何点かご紹介します。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。