世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。bombe、パータ・ボンブです。クレーム・アングレーズと同じような使い方をされますが、こちらはしっかりと泡立てて作られるため、軽いクリームになります。こちらもムースなどのベースに用いられるため、作り方はきちんと押さえておきましょう。50g水50cc作り方1銅製またはステンレス製のボウルに卵黄、砂糖、水を入れる。2湯煎にかけ、およそ80°C程度になるまで泡立て器で泡立てながら温める。3空気を含み卵黄に火が入り、クリーム状になれば、湯煎から外す。4さらに泡立てながら、冷めるまでしっかりと混ぜ続ける。※冷めて、もったりと字が書ける状態になれば、出来上がり。うまく作るポイント※卵黄の品質に注意:卵黄の色と風味がクリームの仕上がりを左右するため、鮮度の高い上質の卵を使用する。※湯煎法:イタリアンメレンゲのように、高速ミキサーで卵黄を泡立てながら、熱いシロップを注ぎ入れる方法もある。こちらの方法では、殺菌温度に達しているかが分かりづらいため、今回は湯煎法を用いた。Noel、ビュシュ・ド・ノエルです。フランス語で『ク...2019-12-02ムースについてムースは、ジェノワーズのほか、ビスキュイなどとも相性がよく...2019-11-13クレーム・オ・ブールの作り方バターをたっぷり含んだバタークリームです。ムラング・イタリ...2019-10-16ティラミスの作り方Tiramisu、ティラミスです。Bresilien、ル・ブレジリアンです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。