しぼり)(250*00)「愛しぼり」、変えました。両方やっていた頃のお話。手槽(てぶね)で丁寧に搾れば、ワンランク上のお酒と見間違うように美味しくなることは分かっていました。蔵人が交代で見張っていなければならないという、お酒のためにはベストな、しかし手間のかかる搾り方でもありました。アタマに”大”の付かない吟醸酒は、機械で搾るお酒でした。美味しく搾れる方法があるのならそうしたい――。杜氏の変わらぬ想いです。それまで機械で搾っていた吟醸酒の一部を手搾りするようになりました。そのお酒が「愛しぼり」です。杜氏や蔵人の想い入れある、『琵琶の長寿』を象徴するお酒となっています。それ以外のお酒も完全手搾りするようになり、とうとう機械搾りは全廃するに至りました。「愛しぼり」になった中で、本来の「愛しぼり」の意味が曖昧になりました。「愛しぼり」を、もっと美味しくしたい――。50%に引き上げました。このお酒で”大”は名乗っていません)。2大吟醸を仕込む時に使う、香り高い酵母で仕込みました。