今もうほんとーーに、いろいろ重なりまくって、激烈にいぞがじいです。24時間営業しても時間が足りん。入稿をしつつ合間に片付けに着手できた日々はまだ優雅だった~。激まじで1分を惜しんでやらねばいけません。火曜日が空いたら食事を、水曜の夜の空いた時に、といった曜日限定で約束をしている方々、すごく延びてて許して。カヨコちゃんサチコさん待ってて。深夜イタリアンへ行こうねと言ってる多くの方々(10人以上)もごめん。メールの返事できてない方もごめん。この1週間ほどを乗り切ったら、わたし少し楽になります。●で、もうやってられんから、ちょっと出かけてこの赤ワインのソーダ割りを飲んできゅーっと頑張ったのよ、という話ではなくて、これは1週間ほど前に「バル・ピコス」を一瞬訪れた時のものです。オープンしてからだいぶたっちゃった。早く伺いたかったのです。きよさん=木下清孝さんのところ=「ラ・マーサ」で頑張っていた小倉里延さんが独立して開かれたお店です。してて、カジュアルで、かわいいのよ。●こんな風に大きな黒板があってびっしりメニューが書いてあって、食べてみたいものがいっぱいでした。この日はとりあえず寄らせていただいて、お腹ぽんぽん状態だったので飲み物1杯飲んだだけ。お料理いただいてからアップと思っていたのだけど、そうするといつになるかわからんので、とりあえずアップです。スペインバル&レストラン「フイゴ」です。最近のある晩伺って夏らしいお皿をいただき、すごくおいしかったのです。いつもの東(あずま)さんが夏休みとのことで鷲見幸太郎さんが厨房にいらして、この方は「ラ・ガジェガ」の店長をしていらっしゃいましたが、今は「ラ・ガジェガ」と「フイゴ」の「2軒を統括するジェネラルマネージャーになられたとのことでした。●鮎と茄子とズッキーニのフリットです。鮎がかなり大きいのです。●なんと鱧のアヒージョ=ガーリックオイル煮込みです。長芋と合わせてあります。●やみつきの旨さでした。脂いっぱいの鱧は焼霜にして、オイルにさっとつける程度で、グラグラ炊かないとのことでした。鱧をアヒージョにするなんて、よく思いつきましたね~、すごくセンスいいと思いました。●肉っけがほしくて、牛肉の串焼き。下にレンズ豆の煮込み。串で、ほんとシンプルに炭火焼きされていて、プリミティフなおいしさです。ナイフとフォークで食べるんじゃなくて、肉をがっつくという感じ。いうのいいですね~●生ハムのクリームコロッケ。外はバリっと揚げられています。●切ると生ハムを刻んだのがたっぷり入っていて、クリームとろとろで、塩気がワインを呼びます。4月下旬にいただいたものです。写真のセレクションまでしながら今まで出すタイミングなしで遅くなりました。●桜海老のガーリックオイル煮。熱々の湯気湯気で登場です。●これも癖になる、後を引く味。ワインくいくい飲んだと思う。エシャロットとケッパーのソース。強いおいしさになっています。ワイン飲まないとダメですー!●アンダルシア風の若鶏焼き。鶏肉のうまさをシンプルに味わえてサイコーです。●4月の時点のものですが、その日のおすすめの品書きはこんな。これ以外にグランドメニューがあります。ほんと良心的なお値段で、おいしくて、陽気な雰囲気です。ここはグループの中で(分煙なんかじゃなく)完全禁煙ですから、それもとてもいいことです。今日は気楽で楽しいお店をご紹介。年末20日過ぎにぱっと伺ってさっといただいた「ラ・ガジェガ」のバルです。「ラ・マーサ」「エル・フォゴン」そして最新「フイゴ」の、キヨさん=木下清孝さんのお店です。315円のサングリアを飲みつつさくさくパイを頬張り、野菜のピクルスをパリパリ、オリーヴもぽいぽいつまんで、かなり幸せです。(ちなみに用字用語の統一に関して、メニュー名はお店の表記に従います。このパイが他にちょっとないガリシア風のもので、サクサクのフイユタージュは少しパプリカの香りがしています。「ル・プチメック」にいた鷲見さんだから生地ものを作るのはお手のもの。「尊敬する西山さん(=「ル・プチメック」の西山逸成)のように自分も料理をやりたかった」という人で、わたしは鷲見さんて、「ラ・マーサ」時代からいいもの作られるなあって思っています。20代の若さですから、ほんと立派なものです。これからますます楽しみね。切り口見せちゃうけど、外側カリっと、中はポテトふっくら、チョリソの辛さが効いて、これがじわじわじわと病みつき的にうまいのよ。豚パプリカ漬けコンフィとフライドポテト。これがまたたまらん旨い。豚の肩ロース肉を2日間ほどパプリカやにんにくに漬けてからコンフィにしたもので、油で煮え煮え状態が運ばれます。塩気の効いたフライドポテトがどさーっとついて、ひと切れまたひと切れあともうひと切れ、みたいに止まらず食べ進んでしまうわけです。午後のひと時、仕事のプレッシャー(ってほどのことはなくて、単にやることがめちゃくちゃに多くて気持ちがつぶれそうというだけなんだけど)は全部すっ飛んで、後は野となれ状態になりました。●ガリシア料理とは・・・とちゃんと説明があります。スペイン北西部、とにかく魚介をたくさん食べると。パプリカを多用し、赤っぽい料理が多いとも伺いました。(いいじゃない♪)●店内も、バルはこんなだけど、奥のレストランスペース(禁煙◎)は赤を基調としていて、わたしはいるだけでもいい気分だなーと思うのでした。昨年2月のオープン以来、お客さまはバルとレストランを上手に使い分けるようになったと鷲見さん。バスロータリーに面していることもあり、「バスが来るまで~!」といって、315円のドリンク一杯をひっかけて「また明日~!」みたいに、毎日のように利用する方もいらっしゃるとのことです。バルスペースも禁煙ならいいのにと思うけれど、それは「フイゴ」(全席禁煙)に任せるってことかしらん・・・「フイゴ」リポートはまた改めて。お正月は営業しています。1月5,6,7日はお休み。バルはスタンディングで30名ほど、レストランは40席レストランは禁煙◎バルの予約は不可、レストランの昼は予約可、夜は予約が望ましい。河原町三条上ルの(ほとんどジャンルを限定できないけれど、一応)スペインバル「ポキート」です。短角牛添え」という料理です。言われても信じそうなくらいに野菜たっぷりのお皿です。「短角牛のあぶり焼き」っていう肉料理(1800円)なのだけど、野菜が多過ぎるくらい皿にのって、どれも本当に香味豊かです。ひとつずつ大切に味わっていただいたら、じわじわおいしさが広がって陶然となるほど。脂の少ない短角牛もほんと上品な美味です。野菜の多彩さとおいしさの印象が後々残りました。今の時季、ラッキーにもトリュフがある時はこうしてトッピングされます。野菜の彩り美しいお皿です。野菜は週に2~3回、「あんちゃん」のところで仕入れてこられるとのことです。下鴨本通の「キッチンガーデン」ですね。●もともと野菜使いが上手な店主の廣岡寿規さんですが、お店がはやってスタッフも増える(=手が増える)うちに、扱う野菜の数もどんどん増えてきたといいます。仕込みの大半は野菜の下処理をしていらっしゃるとも。このポキートサラダは開店当初からのスペシャリテですが、季節ごと使っている野菜の種類も違うし、今の時季はとりわけかぶやにんじんや大根など根菜のおいしさが際立っています。トマト、菜の花、ブロッコリー、かぶ2種類、ほうれん草、春菊、れんこん、紅芯大根、などなどを和えたものです。季節の野菜のおいしさの全部がここにあるという感じ。●そしてイタリアン出身の廣岡さんの作るパスタも必食です。魚介がメモするのじゃまくさいほどたくさん入っていました。帆立、ムール、まて貝、あさり、はまぐり、海老、いか、やがらなどがどさーっと。下仁田ねぎのやわらかな甘さが魚介とパスタにからんでたまらん魅力です。すごく食べ応えのある、これひと皿でかなり満足なパスタです。●逆側から見たらこんな。★バルなんだけど、お料理がバル料理の域を超えています。廣岡さんにおいては、ひとえに「おいしいものを出したい」という思いがあるばかりなのです。スペインバルといいながらイタリアンみたいだし、でもジャンル分けなど意味のないことです。オープン当初からおいしかったけれど、今回またいただいてみて、明らかに野菜が以前より充実していたし、お料理がさらによくなっていると思ったのでした。★そして、禁煙に向けても考えていらっしゃるとのことで(ご自身が喘息経験もおありで、ケムリは実はつらいのだと)、それにはわたしも激しく賛同してきました。ケムリとお料理は相容れないもの。好きな方にはごめんなさいだけど。・・・でも実はあんまりごめんと思ってなくて・・・だってケムリはあまりにつらいからです。年末年始は1月1日のみお休みで、あとは平常通りに営業。「ラ・マーサ」「エル・フォゴン」「ラ・ガジェガ」に続いて、キヨさん=木下清孝さんの4軒目のお店「FUIGO」が本日17:30、三条高倉にオープンしました。したら風が起こる革製のふいごが本当に店内にありますから、お店で見つけてね。三条高倉の南東角にファミリーマートがありますが、その東隣、三条通に面してお店はあります。ビルの2階で入り口はこんな。キヨさんお手製のドアとか、例によって自分で貼ったというタイルがスペイン風情をかもし出していて、すぐにわかります。■25日17:30の、オープン前のできたてほやほや状態を見せていただきました。全部自分たちでやっちゃったと。エアコン取り付けだけは電気やさんにお願いして、あとはほぼみんなやったみたい。タイルが貼られたきれいなカウンターは10席です。ワインやシェリーのグラス売りも数種類とのこと。カウンターの他に、2テーブル8席があります。ここでいただけるのは「ラ・マーサ」に近いもの=海鮮料理、そしてこちらは炭火焼きもやるとのことです。食材を選んで、煮たり焼いたり好きにしてもらえると。ほんと割烹みたいですね。分煙というのは全く無意味だし(ケムリは流れてきます)、お料理の味や香りとケムリは全く相容れないものです。ついでに最新情報ですが、中華の「燕燕」も、イタリアンの「サルティンバンコ」も2009年の年明けより全席禁煙に踏み切られるとのことで、ほんと喜ばしいことです。「フイゴ」の料理長は先日まで「エル・フォゴン」にいらした東鉄雄さん。「フイゴ」のお料理、近日中に楽しみにいただきに伺います。御池通御幸町少し上ルにある「エル・フォゴン」は、町家を美しく改修したレストランで、1階は気軽なバルです。以前2階のレストランのお昼のメニューを掲載したことがあると思うのですが、今お昼はお休み中で、これはバルのアラカルト料理です。牛肉のプランチャ(鉄板焼き)にポテトがどっさりと。これが15:00からいただけるってすてきと思うのです。お昼時間をはるかに過ぎて、けれどしっかり食べたいよう~、という時にもOK。シェリー飲んだりするわけ。ブルーチーズのソースがまた後を引くたまらん味で、あ~、後は野となろう。●ケースから選べるタパスで、野菜のピクルス。●沖縄のあぐー豚の自家製ハム。生産者まで会いに行って使っている豚肉とのことです。これも塩気も決まって止まらぬおいしさ。●いつものメニューの他に、スペシャリテがこんな風に黒板書きされていて、やっぱり黒板があればそこから必ずひとつお願いしたくなります。■アラカルト気軽店を2軒続けてゆきます。お料理が美味なバル「ポキート」、7月でまる3年となられました。(けれど、わたしにとってはたばこの煙がつらい、というのが唯一の難点。)先週のある晩、ほんの少し、ちゃちゃっと食べたかった時、するりとお伺いしました。450円は小ぶりのグラスで出てきます。●持ち上げをやったらこんな。●けれど持ち上げない方が質感がよくわかります。ソルベ仕立てなのです。冷たい口当たり、ほのかな酸味が広がっていい感じです。おかわり、おかわり、おかわりって、あと3皿くらい欲しがりそうになりました。●ポキートサラダ600円。そうめんかぼちゃがどさっとトッピングされて、その下は定番、ごろんと大ぶり野菜を和えたサラダです。