豆腐をあぶり焼いたもの。焼き豆腐は、堅目に造った木綿豆腐を水切りしてから、炭火やガスなどで焼いて焼き目を付けたものです。崩れにくく、味がしみやすいため、すき焼きや煮物、田楽(でんがく)などに多く使われます。版)焼き豆腐(やきどうふ)とは、水切りした豆腐の両面を直火で軽く焼いて炙り、焼き目をつけたもの。豆腐に比べて崩れにくい特性を持ち[1]、この特性を出すために木綿豆腐などの固めの豆腐を更に水切りしてから焼き目をつける。1996年再版、P208。1998年、小学館、PP262-264。辞書情報提供元は参加元一覧にて確認できます。アミノ酸組成表」によります。食品成分値を複製又は転載する場合は事前に文部科学省への許可申請もしくは届け出が必要となる場合があります。Licenseというライセンスの下で提供されています。Licenseの元に提供されております。