1枚1枚の蕚の内側にはこのように花が勢ぞろい。メニューはカレーリーフやマスタードシードといったスパイスを加えたココナッツオイル炒め。紫色の蕚と花は柔らかい芯が出てくるまですべて取り除く。バナナフラワーといっても、実際に食用となるのは花の芯の部分。輪切りにした後、さらに細かく切る。切り口から出る白い液体とアクを抜くため、ターメリックを少々まぶし、5分から10分くらい水にさらす。ターメリックは応用範囲の広いスパイスだが、アク抜きにも使われるとは新しい発見。水をよくきり、スパイス、ハーブとともに炒める。左側は青いバナナのカレー。渋みがあり、ふきのとうのような苦味も感じられたが、スパイスが旨味を引き出し、あとをひく大人の味だった。茹でてサラダに入れたり、天ぷら、スープの具としても利用されるそうである。t.kuki◆左にインデックスの表示がされていない場合はtoppageからお入り下さい。第2弾:アーティチョークを読む第3弾:南フランスの香り〜花のアロマ編を読む。