パオのラスクの場合は、フランスパンの他にカンパーニュや食パンなど色んなはを使うので、本焼きが難しい。その上、ボンガードという奥行き180cmもあるオーブンで、深いから焼きにムラがあるから時間通りでは焦げてしまう。技術が無いし加減も解らないから、4枚入るオーブンの出前2枚だけで焼いたり、4段あるのに2段しか使わないなどと要領の悪い事をしていた。奥行きが深い分、一番奥の鉄板を出しもれてしまい真っ黒にしてしまうなんて事もしばしばあった。あれから、何回ラスクを焼いただろう。どれ位のパンをラスにしたのだろう。今は、シュガーラスクとガーリックラスクを週一ペースで焼く。二人でハケで手際よく塗り、私が本焼きをする。かしわでの配達から恵子さんが戻る頃、ラスクは焼き上がり三人で袋詰め。4段あり、4枚入る大きなオーブンも今は全て使い手際よく焼く。私は、天然酵母の職人になりたかった訳ではなく、たくさんの人にこのパンを伝えたいと思っていただけ。20年たったら、こんな大きなオーブンを使いこなし、一度にたくさんのラスクを焼く事が出来るようになっている。恵子さんも文ちゃんも5~6年目になるけれど、パン職人希望で来た訳ではない。みんないろいろ出来るようになっている。時間って凄い!!まあ、そんな訳でパオのラスクは陽子ちゃんからのビゴ式ということで。陽子ちゃんその節はありがとうございました。10日フランスパンの話18年前の話になります。夫がまだ、フランスパンを作ることが出来なくて試行錯誤していた頃。近所に「アンブロージャ」というイタリアンレストランがオープンしました。工事の大工さんから美味しいと聞いたからと、オープニングのパーティーのパンを予約しに奥様が来たくれたことから始まりました。パーティーに来たお客様が、とにかくパンが美味しかったと大好評だったと伝えられ、その後も時々フランスパンを買いにみえた。パンは不安定で、フランスパンに憧れながらも、なかなか上手く出来なくて失敗を山にしていた。通常の仕事の他に、フランスパン生地を仕込み、仕事とは別にフランスパンの研究をしていた。そこで、これを機会にアンブロージャさんでパオのパンを使って欲しいとお話しした。昼にブール、夜にフランスパンを出す事になった。フランスパンはまだまだ完璧とは言えない状態の時。研究しているよりもレストランで出されると思いながら研究するのでは緊張感が違うと考えた。フランスパンを仕込む毎日か始まった。一本のフランスパンの為に仕込む。いい出来のフランスパンを手渡した。レーズンから起こした天然酵母と国産小麦と塩だけ、コンスタントな仕上が難しく出せない日もあった。どこがどうなのかも解らない手探りの時代。アンブロージャさんのお子さんと、私達の子供たちと歳が近く保育園が一緒で、奥様とはいろんな世間話をしたり、夫の事を愚痴ったりいいお付き合いをさせて頂きました。味も最高で、パオのパンとの相性も抜群。このところ季節が不安定なので、夫はフランスパンに手を焼いている。最近ではまれなぐらい、不安定。良くないフランスパンを見ると当時を思い出します。その後、移転などで生産量が増え、いろいろな問題が発生してお付き合いは終わってしまったけれど、パオのパンの成長の過程で支えてくれたアンブロージャさん、感謝の気持ちは今も同じです。その節はありがとうございました。最近では、当時アルバイトでホールをしていた正夫ちゃんが、結婚して子供が出来たのをきっかけに、奥様や正夫ちゃんがパンを買いに来てくれます。それもまた、嬉しい限りです。子供たちの新しい生活。次女はこの4月から社会人になりました。この子を妊娠してパン作りを始めるきっかけとなった娘。20代後半、生きずらさを感じていた頃マクロビオティクに出合った。神様から贈り物を頂いた感じで、夢中で学んだし実践した。朝も5時には起きて、掃除。早朝散歩は欠かさず、自分磨きを試みて、毎日が輝いて見えていた頃。毎月二万円位をマクロビオティク関連の本に費やした。完璧にやり過ぎてガリガリになり、3年後少し緩めた頃に体が代わり、次女を妊娠した。悩んでいた私は、神様から許された気分。こんな私でも、赤ちゃんを授けてくれたと。彼女を育てつつ、天然酵母も育てた。娘は、真面目でいつも頑張り屋さん。1言うと3解る子で、下の子達の面倒を見てくれる。子供たちの新しい生活。次女はこの4月から社会人になりました。この子を妊娠してパン作りを始めるきっかけとなった娘。私は、20歳で長女を出産し、22歳から販売中心の仕事に着いた。売り上げは伸ばしながらも、20代後半、生きずらさを感じていた頃マクロビオティクに出合った。神様から贈り物を頂いた感じで、夢中で学んだし実践した。朝も5時には起きて、掃除。早朝散歩は欠かさず、自分磨きを試みて、毎日が輝いて見えていた頃。毎月二万円位をマクロビオティク関連の本に費やした。完璧にやり過ぎてガリガリになった。新興宗教にハマッたように。3年後、食生活を少し緩めた頃に、体が代わり、次女を妊娠した。悩んでいた私は、神様から許された気分。こんな私でも、赤ちゃんを授けてくれたと。彼女がお腹にいた10月10日。自分が宇宙になったような心地よさを体験していた。お腹の中に、私が守って宿しているわが子。こんなにも、いとおしくて感じるものかと自分が不思議だった。週に三回はの見に行って、午前様だった私が、一切のアルコールもいらない。彼女を育てつつ、天然酵母も育てた。娘は、真面目でいつも頑張り屋さん。1言うと3解る子で、下の子達の面倒を見てくれる。夢にけいちゃんがいた。昨年から始めたFaceb...パン屋の女将の腹を凹ます技術。メッセージを入力してください。