日々の料理に欠かせない包丁は、家事をする人の必需品。切れ味が悪いと、料理の味にまで影響が出てしまうので、いつも鋭い切れ味を保ち、気持ちよく使いたいものです。そこで、1,000点以上のキッチン雑貨を扱う貝印株式会社の広報・宣伝部マネージャーの藤野倫さんに、包丁の切れ味を悪くしてしまうNGな使い方を4つ教えてもらいました。こんな使い方、していませんか?NG使い方1:硬い食材を無理に切っているついやりがちですが、藤野さん(上写真)は「硬い物を無理に切るのはNG」と話します。「例えば、手羽元の骨など硬い物を無理に切ると、刃に負担がかかり、刃こぼれの原因になります。解凍を待つのが面倒で、まだ凍ったままの食材をガリガリ切るのもNGです。ひどいと刃にひびが入り、薄い刃先がパキッと欠けてしまうことも。なると、もう研いでは直せません。かぼちゃは硬いので、刃を入れた状態で包丁をひねりがちですが、ひねると刃に強い力がかかって危険です。かぼちゃは、ラップをして電子レンジで数分温めると軟らかくなります。するとグンと切りやすくなりますよ」NG使い方2:皿など硬い物の上で切っているまな板の上で切るのが面倒で、皿などの上でそのまま食材を切ってしまうこともありますが、これもNG!「皿など、包丁の刃先が当たる場所が硬いと、刃が傷む原因になります。まな板には、食材を切った時の衝撃を吸収する役割もあるので、包丁を使う時は必ず使用してください。まな板は、衝撃をよく吸収してくれるひのきなどの木材や、クッション性のある樹脂製のものがおすすめです」NG使い方3:火など高温で熱してはいけないケーキを切る時など、切りやすいように刃先をガスやライターの火で炙ってから切る人も多いと思いますが、これも包丁の寿命を縮めてしまうといいます。「包丁の材料である鋼やステンレスは、高温で熱して冷却し、再び高温で焼き戻す作業を行うことで、硬度の高い金属に仕上げています。そのため、刃を高温で熱すると、中の金属の組成が変わってしまいます。すると、いくら研いでも本来の刃先の鋭さは戻らなくなってしまうんです」ケーキを切る場合は火で熱さず、熱湯や蒸しタオルで刃先を温めて使いましょう。NG使い方4:水に浸けっぱなしにしているステンレスと違って鋼の包丁は錆びやすく、水分が残った状態でまな板の上に放置しておくと、それだけで赤錆が発生することも。「中でも、鋼をステンレスで挟む構造の割り込み包丁は、一見ステンレスに見えますが、刃先は鋼なので錆びやすい性質をもっています。洗うのが面倒で水の中に浸けっぱなしにしてしまうと、刃先が錆びる恐れがあります。持ち手が木材の場合、水分を吸ってふくらみ、乾いて縮むのを何度も繰り返すと、刃と持ち手の接続部分が緩んでしまう原因にもなります」また、洗い桶に水を溜めて食器などと一緒に放置すると、刃先が隠れてしまい、手を入れた時に危険です。いつでも刃先は見えるようにしておきましょう。「包丁はその人の使いかた次第。上手にお手入れをすれば、非常に長持ちします」と藤野さんは話します。包丁は毎日使うパートナー。テク【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。知らずにやってた!「包丁の切れ味」がどんどん悪くなるNG使い方4つ「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。