成瀬宇平(監修)¥952(税別)ご意見・ご感想ISBN:978-4-7973-6249-7サイズ:新書/フルカラーページ数:232付録・付属:-購入する全国の書店、または以下のネット書店よりご購入ください。※書店によって在庫の無い場合、お取扱いの無い場合があります。※各ネット書店での詳しいご購入方法は、各サイトにてご確認ください。電子版を購入おすすめのポイントいまや日本人は魚より肉が好き。ファストフードから寿司の具まで、肉は幅広く利用されています。本書では人気の内臓系(ホルモン)を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関するさまざまなテーマを紹介します。:肉食研究会(にくしょくけんきゅうかい)肉をこよなく愛するメンバーで構成されたライターチーム。(食品材料商社)およびコスモ企業株式会社(機内食の製造・搭載)顧問。『酒とつまみの科学』『科学でわかる魚の目利き』(サイエンス・アイ新書)など、食に関する著書・共著多数。Tweetsうまい肉の科学"]肉!読まずにはいられないッ!5.0Nozomi内容は全6章からなる単行本サイズの本。肉の紹介も大変多く、ハトやホロホロ鶏、キジなど普段使わない肉も網羅してます。写真はカラーで掲載されていてイラストも見やすいです。中身は初めての方でも大変詳しくなおかつ説明が分かり易い!レシピなどではなく「肉の説明」がメインの構成で教科書や参考書のような印象を受けました科学的に肉の保管方法による熟成など一部プロ用の専門書が取り扱う内容もあります。(調理方法はさすがに専門書には敵いませんがそれでもこの価格帯なら充分だと思います)(保管方法などドライエイジングなど熟成肉など業者やお店など各自のやり方があると思いますので一概にこの本が正しいとは限りません)価格帯も安い部類だと個人的に感じておりますので「お肉が好き」「肉について詳しくなりたい」という人にはオススメできます。個人的に「ラベルの見かた」や「銘柄」は楽しく読ませて頂きました。普段のお肉を見る目が変わりそう!5.0SHO360普段何気なく食べているいろんな種類の肉のことについて、歴史的なことも含めてある程度詳しく書いてあった。ジビエ料理を妻に期待したのですが、現在は本棚の一部です。私が読んでチャレンジしたいとおもいます!すべての8レビューを表示ユウユウウンチク本としてはわかりやすくて適度に詳しく良かったです。カラー写真が多いのも見てて面白かった。河瀬瑞穂@トマト教司祭枢機卿@MMM団団長まじめに肉の本。グルメとかミーハーとか妙なハイテンションとか無し。解りやすく丁寧に、さらに馴染み薄いウサギや七面鳥の肉にまで言及。これは、雑学本としてかなり好み。続きを読む▼Kouro-hou科学的お肉の知識集。ページ配分は牛4割、豚3割、鶏1割、羊鹿馬ホロホロ鳥その他大勢でホルモンは専用頁有り。フルカラーで写真図版多数。ミオグロビンの変色、熟成肉の化学変化と種類による過程の違い、主に日本で飼育される肉食用家畜の種類と特徴、BSE後の輸出入の変化や対応策と現状、グレードの分け方などがキチキチに詰められて語られている。具体的な調理法は対象外だが、主な料理の写真は沢山。