ブイヤベース・キャロットシフォンケーキ料理一覧へブイヤベース・キャロットシフォンケーキこの時期、ほうぼう・いとより・こち・かさご等近海ものが手に入るのはうれしい事ですね。大きめなのは高価ですが小ぶりなものは安値で出ております。カラ揚げにしたり、煮付けにするとおいしいですが、ちょっとおしゃれに洋風にしてみませんか。ブイヤベースは南フランスのプロバァンスの代表的なスープ料理です。魚介類と玉ねぎや真っ赤に熟したトマトにじゃがいもと野菜もたくさん入ってバランスのとれた1品です。にんにくのきいたクルトンと一緒に食べてください。1かけら<作り方>�@魚はうろこを引き、頭を切り落として内臓を取り出す。腹の中をきれいに洗い、ザルに並べて塩とこしょうをする。はまぐりは殻をこすり洗う。魚のアラは軽く塩をしてしばらくおいてから湯をかけて洗う。鍋に水5カップを入れて火にかけアクをきれいにとりパセリの茎を入れて10分煮て漉し、魚のブイヨンをとる。�A玉ねぎはたて8mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは8mmの厚さに切る。トマトは湯むきをして横半分に切り、種をとりそれぞれ6等分にする。にんにくはみじん切りにする�Bサフランは湯1/2カップにつけておく。�C鍋にオリーブ油を大さじ2でにんにくを入れて炒めて玉ねぎを加え6分位炒める。�@のブイヨンを入れて木べら鍋底をきれいにとる。じゃがいもを入れて10分位煮て、魚、トマト、ロリエを加えてアクをきれいにとったら�Bのサフランを汁ごと加えはまぐりも入れて中火でことことと煮る。じゃがいもが煮え、はまぐりが口を開いたら塩とこしょうで味をととのえる。�D器に盛り、パセリのみじん切りをふりクルトンを添える。☆クルトンはバルケットを薄切りにしてにんにくの切り口をこすりつけ風味をつけ、オリーブ油をかけパセリのみじん切りをふり、オーブントースターで色がつくまで焼く。☆魚は白身の切り身でもいいです。きす、ほうぼう、おこぜ、かさご、鯛、きんき等で、大きめなのはぶつ切りにする。よい味がでておいしいです。1本<作り方>準備・オーブンを170度にあたためておく。・粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。・にんじんはすりおろす。・ボール2個にそれぞれ卵黄・卵白を入れる。�@卵白は泡立器で泡立ててさとうを2〜3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。�A卵黄は塩、三温糖を入れ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる。�B�Aに更にサラダ油と水を少しずつ加えて混ぜ、にんじんのすりおろしを加えて混ぜる。�Cふるった小麦粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。�@のメレンゲを半分入れ、さっくりと混ぜてからメレンゲのボールに流しいれて泡を消さないように混ぜる。�D型に流し込み、オーブンで35〜40分焼く。生地が高くふくらみ、きれいな焼色がついたら取り出す。(竹串で刺してみてついて生な生地がこなければ出来上がり)�E焼きあがったらすぐに台の上に逆さにして、完全に冷やす。☆メレンゲを先に作るとそのまま泡立て器を卵黄に使えますので、効率がいいです。手早くしないとメレンゲから水分がでますので気をつけてください。☆シフォンケーキの型は油を塗りません。☆生クリームをホイップしてかけるとおいしいです。☆2003年10月にごまシフォンケーキをのせています。