土佐文旦とは一般にみかん、文旦などの柑橘の分類は(カンキツ)類はミカン科のミカン科・ミカン亜科のカンキツ属、キンカン属、カラタチ属に属する植物を指します。これ以外も含めてミカン亜科植物は33属から成り立ちます。このうち、食用に用いられているのはカンキツ属とキンカン属の一部です。利用方法は主に日本では生食が多いのですが他にもジュースが主体のオレンジ、ミカン、グレープフルーツ、薬味としてはレモン、ユズ、カボス、スダチなどがあります。地域特有のものもあり、その1例として沖縄特産のシイクワサ―や土佐文旦などがあります。形は左右のバランスの良いまんまる表皮に張りのある、重いものが良いとされます。美味しい文旦を選ぶ時は、表面が滑らかで張りがあり、形がまんまるで左右対照のバランスが良いもの。ヘタの部分が緑色のものを選びましょう。手に持ったときにずっしりと、より重みを感じるものの方が果肉部分の量が多く、果汁が詰まっています色は鮮やかなモノの方が食味が良く、選ぶ時は、表面が滑らかで張りがあり、皮の色は黄色が鮮やかでヘタの部分は緑色のものを選びましょう。手に持ったときにずっしり感のあるものの方が中身の充実度は高まります。保存の場所の基本は冷暗所です。直射日光が当たらない涼しい所を選んでください。冷蔵庫は乾燥して皮がしぼんでしまうので、入れるのであれば、野菜室にしっかりと全体をラップで包んでください。冷蔵庫の野菜室に入れ冷やしすぎに注意しないと低温障害を起こして美味しさが失われてしまいます。出来るだけ外気に触れないように、隙間を塞いで保存した方が長持ちします。文旦の水分がなくならないように工夫します。文旦は保存性が高いのできちんと保存すると30‐40日は充分に保存できます。酸味が抜けていきますが、その抜け具合も楽しむことが出来る嬉しいくだものです。皮とジョウノウ膜(フクロ)を剥いて、サジョウ部分のつぶつぶの果肉だけを食べます。柑橘類の果実は黄色い果皮中の種子があり、ジョウノウ膜(砂ジョウを包む膜)、砂ジョウ(サノウ)で構成されています。私たちが普段食べる部分は砂ジョウ(サノウ)部分です。果皮は黄色い外果皮(フラベド)と白い部分の内果皮(アルベド)に分けられます。文旦の皮はとても厚く、剥き始めが手では難しいので、ナイフを使ってヘタから2cmほどの厚さを切り落としてから剥き始めるといいでしょう。つぶつぶのサジョウは粒がしっかりとしているので、ジョウノウ膜は手で剥いても大丈夫です。土佐文旦は料理にも使えます。ブンタンは果肉がしっかりしているので、房をほぐしてサラダに使ったり、和え物に使ったりしても美味しいです。房のままタルトのトッピングにしても良いでしょう。調理して保存するにはマーマレードにして食べます。外皮の量が全体の半分を占めるほど多いので、砂糖で煮てマーマレードを作っても美味しく、更に利用価値が高まります。生産者大串さんの土佐文旦は、食味は濃厚なのに爽やかな甘さ、大玉で透き通るように綺麗なことも特徴です。大玉で高食味の果実を安定して収穫するには熟練の栽培技術が必要とされます。おいしさ”にこだわり、有機肥料を取り入れた、土佐文旦本来のおいしさが味わえる“マイナスイオン栽培”を行っています。マイナスイオン栽培は、土に炭素を蒔き、樹上からマイナスイオン水を何度も散布することによって、樹木そのものの活力と生命力を養います。ちなみに土佐文といわれるくらいですから高知県が生産量の約9割を占め、旬は2月~4月。ちなみにグレープフルーツは、このブンタンとオレンジが自然交配して生まれたといわれています。まとめ文旦の色は鮮やかなモノの方が食味が良いので選ぶ時は、表面が滑らかで張りがあり、皮の色は黄色が鮮やかでヘタの部分は緑色のものを選びましょう。手に持ったときにずっしり感のあるものの方が中身の充実度は高まります。保存の場所の基本は冷暗所です。直射日光が当たらない涼しい所を選んでください。冷蔵庫は乾燥して皮がしぼんでしまうので、入れるのであれば、野菜室にしっかりと全体をラップで包んでください。冷蔵庫の野菜室に入れ冷やしすぎに注意しないと低温障害を起こして美味しさが失われてしまいます。おいしさ」にこだわり、有機肥料を取り入れた、土佐文旦本来のおいしさが味わえる“マイナスイオン栽培”を行っています。マイナスイオン栽培は、土に炭素を蒔き、樹上からマイナスイオン水を何度も散布することによって、樹木そのものの活力と生命力を養います。大串さんの土佐文旦!大串さんの土佐文旦は、食味は濃厚なのに爽やかな甘さ、大玉で透き通るように綺麗なことも特徴です。大玉で高食味の果実を安定して収穫するには熟練の栽培技術が必要とされます。おいしさ”にこだわり、有機を取り入れた、土佐文旦本来のおいしさが味わえる“マイナスイオン栽培”を行っています。マイナスイオン栽培は、土に炭素を蒔き、樹上からマイナスイオン水を何度も散布することによって、樹木そのものの活力と生命力を養います。0234-23-9699赤い字が休業日です。休業日の注文確認・商品の発送業務・お問い合わせの対応はお休みさせて頂いております。当サイトは、ブラウザのJavaScript設定を有効にしてご覧ください。