小鯛の焼き煮、小鯛を甘辛く煮付けた煮魚も昔ながらのお袋の味、美味しいのものです。小鯛を一度焼いてから煮る一手間を加える事によって、今まで作ってきた煮魚とはひと味違った美味さ、貴方の食卓に加えてください。まな板をぬらして鯛をおき、うろこをきれいにとる。まな板はたわしで洗う。えらを取り、腹を割いて内臓を包丁でとり、洗う。しょうがは皮のまま薄切りにする。魚焼き器をあたためる。頭を左・腹を手前に並べ(写真右の一番下)、焼き色がつくまで焼き、次にもう片方の面を焼く。浅い鍋に煮汁の水と調味料を入れ、火にかける。煮立ったら、鯛の頭が左になるように交互に、重さならないように並べる。薄切り生姜を適当に入れる。中火にして紙ふたをし、8分位焦がさないように煮る。�D仕上げは紙ぶたをはずし、煮汁をかけながら照りよく仕上げる。�E鯛を取り出して頭を左にして皿に盛り、煮汁をかけて木の芽を飾る。生魚を卸す時は、流しにボール等に水をはり、まな板をぬらす。うろこや内臓等はすぐに新聞紙等に包む。まな板は洗ったり、ぬれ布巾でふきとり常に綺麗にしましょう。魚の盛り付けは、頭を左・腹を手前に並べる(最後の盛りつけの写真参照)のが正式です。焼く時にこの面を先に焼く(作り方�B)と綺麗な焼き色が付きます。