昆布〆というひと仕事・熟成という料理法。昆布のグルタミン酸が乗り移り、熟成でひらめのイノシン酸が倍増する。現代の科学で証明された「寿司の技」。お召し上がりください。炙り穴子一本握り640円これから脂の乗りが良くなる「穴子」色々な風味でお楽しみください。北海道から直接空輸!旬の味覚が到着しました。二代目ぐるめ亭8月のおすすめは「うなぎ」です!土用の丑の日を作ったのは江戸時代の平賀源内と言われています。実は江戸時代の一千年近く前の奈良時代の「万葉集」でも夏バテにはうなぎと詠まれています。日本の夏と言えばうなぎ!二代目ぐるめ亭では握りでお楽しみ頂けます。二代目ぐるめ亭7月のおすすめは「縞鰺」です!愛媛県宇和島産の縞鰺は天然物は1kg当たり1万円をする超高級寿司ネタ。当店では活〆にして届けてもらっています。夏が旬の高級寿司ネタ「しまあじ」この機会に是非お試し下さい。