朝御飯のコロッケサンドが胃にズシンと溜まっていて、夜は豪華お食事予定。昼御飯は全体的にやる気も食欲も不足気味で、出勤途中にコンビニで何か買ってくことにした。その昔、コンビニで売られていた蕎麦は、全部がニチャッと固まっちゃってて、味気なくてゴムみたいな食感で、それはそれは美味しくなかった記憶がある。最近は少しはマシになってきた。一口分くらいずつ小分けになってて、食べ安さもマシになった。今日は「中華つけ麺」なるものがあったんで、それを買ってきてみた。甘辛いタレの肉味噌を入れ、胡麻かけたりしながら麺をつけつつ、食べる。美味しいじゃないか、と思いつつ、ずーるずーる。冬には木の隙間から東京タワーが綺麗に見えた研究室は、今は銀杏の葉が密度濃く繁ってきていて東京タワーは少しも見えない。雨の音と鳥の声と、外から聞こえる学生たちの声と、そして周囲からは本の匂いがしてきたりして、なんとも幸せな空間なのだった。真夏はこれでもかと暑くなるけど、今日は気候もいい感じ。Place」にてカクテル:ボヘミアンドリーム結婚記念日、今日の予約で気軽に行けるところ......と考えて、結局馴染みの店に予約を入れた。広尾の「アクアパッツァ」、料理長やスタッフさんたちとは馴染みだけど、昨年秋に開店したこの店に入るのは2度目だったりした。お店からのプレゼントです、とハーフサイズのスプマンテをいただき、それを舐め舐めメニューの相談。「久しぶりにアクアパッツァのアクアパッツァを食べたいなぁ」と、魚料理はアクアパッツァにしてもらうことにして、後はおまかせでお願いすることにした。移転してから、値段が若干安くなった。おまかせコースでも1万円。西麻布時代は2人で食べてワインとって4万円くらいだったなぁ......と思うと、2割くらい安くなった感覚がある。お客としては嬉しいことだけど、反面、お客さんに若い女性が隨分と増えていて、内装もサービスも「リストランテ」なのにキャハハハと女性の甲高い笑い声が響いていて、雰囲気は「トラットリア」......みたいな。敷居が低くなったのを喜ぶべきか、悲しむべきか、微妙な心持ちだ。最初に来たのは「小鮎のコンフィ」。揚げられた15cmほどの鮎が1尾盛られ、薄い生ハムがかけられている。甘いトマトと、下にはキュウリをさらりとピュレにしたソース。キュウリの夏っぽい青臭さが鮎と似合っていて、スプマンテも進む進む。とろけるハムに、中からジュースがトロトロ出てくるトマトも良い感じ。シンプルな盛りつけの次の皿は「アオリイカと空豆のソテー」。半生の状態で火を通されたプリプリのイカと、コリコリとした空豆の上に、細かく砕いたからすみがパラパラっとかかっている。味つけは塩と上質のオリーブ油だけ、といった感じの見た目も味もシンプルな料理だけど、豆の匂いとかイカの甘さとか、そういうものがいちいち美味しかった。ハーフサイズのシャンパンが早々になくなり、ワインリストを眺め「......わからない」と早々に匙を投げて、相談して決めてもらう。Lunare」というものを紹介された。「Gewurztraminer」というイタリア語らしからぬ綴りの言葉は、ドイツの葡萄の品種らしい。この品種独特の甘い芳香のワインなんです、と紹介されたそのワインは、突き抜けるような甘い香りがした。なんでも「ライチの匂い」と称されるものらしい。喉を落ちるときは軽さがあって、その後にピリピリとした胡椒に似た刺激が舌の根にじわーっと広がってくるような、個性的なワインだった。個性的なワインが大好きな私たちは、飲む飲む。ワイン1本空けることは最近はなかったのに、食事が終わるまでにすっかり空にしてしまったのだった。ワインを舐め舐め、前菜3皿目は「カジキマグロの炭火焼き」。皿の一番下には滑らかなごぼうのピュレが敷かれ、その上にこんがりと焼き目をつけた九条葱。柔らかに焼いたカジキマグロの上には甘くジュースたっぷりのトマトのソース。ゴボウは少しも泥くささがなくて、不思議とワインにも似合ったりした。歯を入れるとモロモロと崩れそうなカジキマグロの脂の乗り具合も心地よくて、ぺろりとたいらげる。前菜3皿の次に、パスタが1皿。捻りの入った面白い形状の「フジッリ」という自家製の麺に、マグロとケッパーを粗めのペースト状にしたソースが絡む。大粒のプリプリしたケッパーがこれでもかとたっぷり入っていて、ちょっと素朴なその見た目の料理は、やっぱりどこか素朴な味がした。メインディッシュのアクアパッツァ。小ぶりのアイナメが1尾まるごとこんがりと焼かれ、ドライトマトやケッパー、アサリやオリーブにまみれてやってくる。目の前でさくさくと骨を外し身を取り分け、2人分の皿に盛りつけてくれる。頬の肉もしっかり盛りつけて、煮汁も全部取り分け皿に。だんなと二人「あああ、御飯にかけて食べたい......」と内心思いつつ、フォークとナイフを両手に持ち、パンを囓りつつアクアパッツァのアクアパッツァを堪能した。魚の身はホロホロで、その魚の旨味とか諸々の素材の味が溶けた煮汁がまた魚の鍋料理の煮汁も似ていて良い感じ。手順もなんとなく覚えたし、我が家で作るそれもそれなりに美味しいとは思うけど、毎回お店で食べる度に「やっぱり美味しい〜、全然敵わない〜、なんでぇ〜・」と悶えてしまうのだった。塩はけっこう多くした方が良いみたいだし、オリーブ油も実はたっぷり入っている感じ。「家でも美味しく作りたいなぁ」と、思わず研究しながら食べてしまった。私たちの後ろのテーブルでは、3人組のお嬢さんたちが、金目鯛のアクアパッツァを食べていた。人数が多くなると魚も大きくなって、一層壮観だ。2皿目のメインディッシュは、沖縄島豚のグリルだった。皮つきの三枚肉が脂身もこんがりと焼かれ、茄子やパプリカのグリルと共に色鮮やかに盛られている。緑色鮮やかなイタリアンパセリの味がするソースが添えられていた。脂身はほどよく脂が抜けて表面はカリカリと、でも噛みしめると肉汁と溶けた脂がじゅわ〜っと口中に広がってくる。これまで「盛りつけ少なめかな?」「お腹に余裕、ありそうだね」なんて言いながら食べていたのに、この一皿でいきなり胃袋が充実した。肉の脂を絡めつつ食べる、こんがり焼かれた野菜がまた美味しかった。コリアンダーのアイスクリーム添え」。したマンゴーのムースに角切りの生の果肉がたっぷりと盛りつけられ、周囲にもマンゴーのソース。ミントの葉を細く細く切ったものが散らされて、ムースに対して皿の対角にはココア味のビスケットを添えたコリアンダーの味のジェラートが盛られている。マンゴーマンゴーしたボリュームもたっぷりのドルチェもしっかり堪能してエスプレッソを飲み、そして2時間ちょっとのお祝い夕食が終わった。この店には、いつ来ても料理長の日高良実さんがいる。広尾にこの店ができるまでは「一体シェフはどこの店にいるの?」なんて言われていたこともあったらしいけど、今は「ここが自分の居場所」と決めたらしい。今日も厨房でせかせかと動いているのが席から見えていたけれど、帰る時には見送りに出てきてくれた。「結婚記念日なんですって?おめでとうございます。あ、ここの2階は行ったこと、ありますか?一杯飲んで行きません?」と一緒にエレベーターに乗り、2階のバーに連れていってもらってしまった。PLACE」も同じグループだ。開店前に見に来たことはあったけど、営業中にやってきたのは初めてだった。薄暗い店内には大きなカウンターがババーンと広がり、真っ白な座りやすそうな椅子が並ぶ。シガーバーとか、趣を変えたソファーセットがいくつも並び、片隅には大型液晶テレビでイタリア戦が放映されていた。客は少なく、静かなバーだ。テレビの正面のソファー席に落ち着いて、日高さんの奢りでカクテル1杯いただいた。こ、今度は友人連れてちゃんとお金払って飲みに来よう。「ロングカクテルでちょっと甘めの......あ、オレンジジュースが入っているようなのが嬉しいです」とリクエストしたらば、「ボヘミアンドリーム」という、初めて耳にする名前のカクテルを作ってくれた。アプリコットのリキュールにオレンジジュース、ジンジャーエールが入っているらしい。オレンジジュースの入るカクテルと言えば、スクリュードライバーとかテキーラサンライズとか、そのくらいしか口にしたことがなかった。甘くて爽やかで、炭酸が入っている分テキーラサンライズより好みだった。今度はショートカクテルでも傾けたいものだ。女友達誘って飲みにこようかな。スプマンテに白ワインにカクテルまで飲んだ私たちは、すっかり良い気分になっていた。「6年目だー」と酔っぱらい二人、お手て繋いで帰宅した。これからも毎年楽しく祝えるといいねぇ。昨日、だんなは「昼に銀座に出たから」と、有楽町にある昔ながらのビヤホール「レバンテ」のあんぱんを買ってきてくれた。有楽町の駅のそば、交通会館の向かい側にある、煉瓦の壁の古めかしいお店だ。ホテルオークラの系列会社が運営するお店で、私がかつて会社勤めをしていた時にその会社の担当をしていたのだった。「木○屋なんてメじゃないです」と、その会社に行ったときに社員の皆さんに寄ってたかって勧められて、それを契機に「レバンテ」にちょくちょく訪れるようになった。いつのまにか、だんなも良く使っているらしい。ローストビーフのランチなんかがあって、そこらへんも名物らしい。家族4人、1人1個のあんぱん朝飯。お供はコーヒーでも紅茶でもなく日本茶でもなく、ここは絶対に「牛乳」でなければならない。夏冬に関わらず、それは冷たい牛乳でなければならない。これが私とだんなの共通見解だったりする。大人の握り拳くらいの大きさのあんぱんは、薄めの皮の中に粒あんがぎっちりと詰まっている。木村屋のそれは、もちもちとした皮はほんのり甘くパンの中に収まるあんこもほどほどで、「パンの中にあんこ」という感じ。対してこちらは、「あんこをくるんだパン」というところ。甘さは控えめだけど、素晴らしき食べ応えがあるのであった。今日は母も仕事が休み。私がパソコンに向かって仕事をしている背後で床掃除をし、壁を拭き、網戸を拭き窓を拭き、これでもかと掃除をしている。休みの日くらいゆっくりしていれば良いのに、どうもこの母は止まると損だとばかりにいつもせかせか動いている。私に「パソコンの前ばっかり座って」と小言を言うのだ。私の仕事はパソコンの前にいなきゃできないし、腹筋鍛えながらできるものでもないのだ......。母、今日はカレーパン及びお好み焼きパンという、これまた妙な組み合わせのパンを買ってきた。何か作るのもめんどくさいしね、とそれを両方あっためて半分こして囓ることにする。お好み焼きパンには、いっちょまえにキャベツが盛られていた。キャベツと、お好み焼き的小麦粉の生地と、肉らしき断片と、あとはかつおぶしと青海苔と紅生姜がパン生地の上に乗っている。味はお好み焼きだけど、食感はパンだ。昨日、私とだんなが夕飯外食している間、母が息子を見ていてくれた。帰ってみると、大きな鍋にたっぷりと豚汁が作られていた。大根と人参とごぼうと豚バラ肉、そしてじゃがいもと絹さやが入っている。使った味噌の味のせいか、ちょっとばかり甘い豚汁。だんなは本日職場の飲み会だそうで、よって、シンプルな夕御飯。南瓜の買い置きがあったので、それをおかずにすることにした。薄切りにした南瓜をレンジでチンして柔らかくし、そこに醤油と味醂と砂糖の味付けで煮た薄切り豚肉にとろみをつけて、ぶっかける。南瓜そのものを甘辛く煮るより、こっちの方が南瓜の味がしっかりと感じられる気がして、私はこれがけっこう好きだ。いつもコテコテに甘辛く南瓜を煮てしまう母に、これを作って食べさせたところ「......ん、美味しいわね。私はあのポクポクに煮たのが好きだわぁ」と遠回しに却下されてしまった。枝豆に、とうもろこしに、プチトマト満載のサラダ。豚汁だけは冬っぽいけど、あとは真夏な食卓だった。(昼御飯)8枚切りパンのハムエッグホットサンドアイスミルクティー6月だというのに、ここ数日は妙に肌寒くて良い感じ。暑がりな私とだんなは「快適だ!」「すばらしい!」と御機嫌だった。今日、8枚切りのパンがたっぷりあったので、ちと厚めかとも思いつつホットサンドにすることにする。マーガリンをこてこて塗ったパンをホットサンドメーカーにセットし、買い置きの厚切りロースハムを1枚。マヨネーズで和えたゆで卵をてんこ盛り。あとはもう1枚のパンで蓋して、いつもより厚みのあるそれをホットサンドメーカーでぎゅうぎゅうとプレスして焼いていく。本当は、とろけるチーズが入るともっと美味しい。具たくさんのホットサンドは久しぶりで、感動的に美味しかった。厚みのあるパンでも表面さくさく、中ふわふわで良い感じ。先日、ネットショップ「キムチでやせる」で「焼きそばセット」をだんなが注文したのだが、その焼きそばが大層気に入ってしまったらしく、だんなはいつのまにか再注文していたのであった。昨日届いた、麺8玉、キムチ500g、タレやら何やらのセット。段ボール箱を開けた途端に家中がキムチの匂いで充満してしまった。キムチは嫌いじゃないけど、何しろこの匂いが困りものだ。牛乳も卵も肉魚までキムチ臭くなってしまう。ジップロックでしっかり二重に封印して、冷蔵庫で保存。今日の昼御飯にこの焼きそばを食べることにした。袋に入った1人前の麺は、何だかとても少なく見える。これをたっぷりの熱湯で数分茹でていくと、麺は茶色く深い色になり、太くツヤツヤとたっぷりの量になる。これを肉や野菜と炒めつつ、添付のニンニク風味の甘辛いタレをかけて絡めれば、完成。その麺のシコシコキュッキュ感も良い感じだけど、ちょっと甘さ強めのタレがまた確かに美味しいのであった。私も美味しいなぁ、とは思うけど、だんなに至ってはハート鷲掴み状態のよう。何でも、普段は大きな事は言わないこのお店の担当者が「"今までの焼きそばと同じ味じゃないか"と言われたら代金を返金してもいい」とまで豪語している自信作の焼きそばなのだそうだ。確かにクセになりそうかも。サイトの上に方に「美味しい!」と張られてるカエル女のバナーが、ニシオノユウコさん作のものだったりして、5年前くらいから(私がホームページを作ろう!とインプレス社の雑誌を買ったときにこの方のgifアニメが特集されていて、その時から)密かにファンだった私は思わずのけぞってしまっりなんかして。ああ、カエル女さま......。いつ見てもステキ......。秋田のおばちゃんの、節句ちまきビール、杏味缶チューハイ本日、だんなは友人M井さんたちと飲み会ということで出かけて行った。母と息子と3人で、野菜多めの酒盛り夕食となった。今日、母の郷里の秋田から母宛に"ちまき"がいくつも届けられた。旧暦の5月5日端午の節句はちょうど今頃の時期になる。その祝いにと、その年に芽吹いた笹の葉でちまきを作って食べるのが母の郷里の習わしだ。具は何もはいっていない、餅米を軽くついただけのようなちまきで、それを葉ごと軽く茹でてから砂糖を入れたきなこをまぶして食べるのが基本的スタイル、らしい。母の従姉妹であるそのおばさん宅から、そのちまきは毎年のように届いていた。......けど、届くのが20個単位くらいだったりして、美味しいは美味しいんだけど食べきるのが大変だったりもする。今回も竹の皮にくるまれたそれが20個ほど箱に詰められていた。冷凍したり冷蔵したりと、大騒ぎだ。結局、きなこはつけずに、御飯としてそのちまきを食べちゃうことにする。おかずは、肉野菜炒めのサンチュ巻き。大量買いして余っていた焼き肉用のサンチュに、刻みきゅうりと、肉や野菜を炒めたものを一緒に巻いて食べる。生姜とにんにくを炒め、豚肉と一緒に茄子と玉ねぎ、赤いパプリカをみじん切りにしたやつをザクザクと炒める。塩を強めにきかせつつ、醤油と紹興酒、鶏がらスープで味をつけ、とろみを強めにつけて皿に盛る。ほの甘い醤油味のその肉炒めはサンチュに巻いても美味しいし、最後にはちまきにぶっかけて食べてしまった。ビールだの、チューハイだの傾けつつ母から聞くのは、「田舎はやっぱり大変よ〜」ということばかりだ。最近は雪が少なくなったとはいえ雪下ろしに毎年十何万円もかかったり、村社会はまだまだ健在で、暇だからと図書館や喫茶店に入り浸っているとすぐに町中の噂になる。ファーストフードのチェーン店もなく、美味しいケーキ屋もイタ飯屋もない。広い庭の一角で野菜を育てていると、カモシカが食べにきたりもするらしい。長い間東京暮らしをしていた母には、やっぱりあっちのは退屈な生活なんだろーなと思う。(夕御飯)マクドナルドにてさっぱりカルビフライドポテトマックナゲットジンジャーエール今日も割合と涼しく、良い感じの気候。いうわけだか、私は無性にマクドナルドの「さっぱりカルビ」を食べてみたいと思ってしまう朝だった。8時過ぎに目が覚めた私は、一人のんびりネットサーフィンなどしてみたり。「ポテトとコーラ、たのんでもいい?ポテトとコーラがいいなぁ〜」と行きたがらないはずもなく、そうして回し始めた洗濯機をほっぽらかして近所のマクドナルドに食べに行った。期間限定「さっぱりカルビバーガー」と、ポテトとジンジャーエール。ついでに5個入りナゲットも皆でつつく。2001.08)によると、米国における鶏肉消費の第2位がマクドナルドなのだとか(当然1位はケンタッキーフライドチキン)。言うまでもなく牛肉消費は1位。その均一化された味についての言及などを読んでいると、二の腕がぞわぞわしてきてしまう。読んだ瞬間にはジャンクフードはもう食べるまい、なんて思ってしまうんだけど、そして決してマクドナルドのそのバーガーがめちゃめちゃ美味しいと思っているわけじゃないんだけど、でもどうしても1ヶ月に一度くらいは足が向いてしまうんだなぁ。カルビは、確かにさっぱりしていたけど、味もなんだかメリハリなくて「おや?」という感じだった。私はダブルチーズバーガー(と月見バーガー)が好き。遅い朝御飯を食べたあと、マーケットで軽くお買物して帰ってきた。窓全開にしてごろごろごろごろしていたのだけど、2時からTBSで「絶品!最強のパスタ!?さぬきうどん」などという1時間半番組を放映していたものだから、ついつい居間で正座して見てしまう。番組には、「団長」(←『恐るべきさぬきうどん』の著者)は出てくるわ、「さぬきうどん巡礼八十八箇所」の制覇ドキュメントは出てくるわ、東京から和伊中の料理人連れていって新しいうどん料理を生み出させるわ、なかなか盛りだくさんで面白いものだった。何より、あの香川のあのお店がこれでもかと出てくる。「あの店頭のあの感じは"谷川"だ!」と、店とうどんが映る度に「ああ〜、また行きたい〜」「うおぉ〜、旨そう〜」と悶える私と我が夫。近所の店はほとんど知らないくせに、香川各地の美味しいうどん屋の名前はどうしてすぐに出てきてしまうのだろう。して、かの地で最も有名な店のひとつ、「山越」の名物うどん「釜玉」が画面に出てきた時には「辛抱たまらん!」と鍋で湯を沸かしはじめ、冷凍うどんで我が家も「釜玉」作って啜っていたのであった。どんぶりを湯で温めておき、うどんが茹で上がる直前にどんぶりの湯を捨てて卵を1個、割り落としてほぐしておく。茹でたてのうどんを放り込み、上下を返すようにざざっと絡め、あとはだし醤油をチーッとかけて食べる。刻み万能葱と、ついでにすり胡麻なんかもかけちゃったりして。冷凍うどんの味はやっぱり冷凍うどんの味で、画面に移るうどんのあの味あの香りとはほど遠かったけど、なんとなく臨場感溢れていて美味しく思えたような気もした。ちなみに、イタリアンのシェフは讃岐うどんをにんにくとアンチョビを入れたオリーブ油で炒め、モッツァレラチーズを添えていたりした。それもまた、なんだかすごく美味しそうかも。自家製マンゴプリン先日、フィリピンマンゴーが4個398円で、「これは良い!」と買ってきた。生クリームとエバミルクも揃え、夕方からマンゴー2個使ってマンゴプリンを作ってみた。いろいろな作り方を見ながら作ったそれは、もうほとんどオリジナルレシピ状態だったけど、ものすごく良い出来だった。夕飯のおかずは、「さっぱりしたものが食べたいね」と、雲白肉(ウンパイロー)。豚バラ肉(←どこが"さっぱり"なんだかな)を塊のまま茹でて、ゆであがったやつをスライスしてキュウリの薄切りと一緒に皿に盛り、刻み葱がたっぷりの醤油ダレをぶっかけて食べる。XO醤やラー油を入れたタレはほのかにピリ辛で、ビールと御飯の良い友になる。本当は刻み生姜や刻みにんにくもこれでもかと入れたりするけど、母がにんにく嫌いなのでこれはにんにく控えめに。豚肉を茹でたスープは捨てずに、その豚肉を少量細かく切ったものと、じゃがいものぶつ切りを入れて茹でちゃう。塩を効かせて、味噌をいつもの味噌汁よりもちょっと薄めに溶いてみたりして、「味噌汁」というよりは「味噌スープ」みたいなものに。こちらは、3かけ分ほどのにんにくをこれでもかと効かせたものにしちゃう。塩と鶏がらスープで味をつけて炒め、最後にオイスターソースをちらっとかけたりして。だんなが炒めてくれたそれは、香港の粥麺専家で粥のお供に出てくるような、いかにもな味のものだった。夏は生で食べたり、サッと火を通しただけで食べられる野菜が多くて、けっこうシアワセ。甘いトマトでガスパチョ(←スペインのトマトのスープ)作ったり、冬瓜で中華スープ作ったり、小さな野望がいろいろある。http://www.seria-yuki.com。