コピー2018.09.13スポンサーリンク9月13日の「得する人損する人」で、天ぷらをサクサクふっくらにするワザが紹介。やりかたも簡単で、揚げる前に、どの家庭にもある「ある物」にくぐらせるだけだという。教えてくれたのは、ウル得マン。魚を油でコーティング精肉売り場の3大チェックポイント1)鶏肉にドリップが出ていないか2)レバーが塊で売っているか3)パックに貼られたシール鶏むね肉格上げワザサラダ油くぐらせるのは、サラダ油。(1)サラダ油にさっとくぐらせるだけ(2)あとは、小麦粉、天ぷら粉に絡ませて揚げる魚を油でコーティング魚を油でコーティングすることで、中に入っている水分が外に出ていかない。時間をおいたあとが、抜群に変わるという。精肉売り場の3大チェックポイント1)鶏肉にドリップが出ていないか鶏肉はどうしても肉汁が出やすい。鶏肉は鮮度が一番落ちやすく、ドリップが確認しやすい。逆にいえば、鶏肉にドリップがでていない店は、他の肉も新鮮な可能性が高い。2)レバーが塊で売っているか鶏のレバーを塊で売っているスーパーは、バックヤードで加工している可能性が高いため、新鮮な肉が並ぶという。塊の牛すじが置いてある場合も同様。そこで処理しないと、牛すじも塊は出てこない。3)パックに貼られたシール同じブランド牛でも、異なるシールが貼られているのは、仕入れのルートが別である証拠。数社から厳選しているため、良質な肉が多い。鶏むね肉格上げワザパサつく激安鶏むね肉は、塩とジンジャーエールに15分漬けると、まるで高級地鶏に格上げになるという。(1)密閉袋に、ジンジャーエールと塩を加えて、良く揉み込み、冷蔵庫で15分置くだけ(2)軽く水気を取ったら、下準備完了あとは、焼くだけ。ジンジャーエールの炭酸と塩が肉の線維を壊し、水分が吸収される。含まれている糖が、たんぱく質と水分をくっつけるため、保水されてジューシーに仕上がるという。最近、あまり鶏肉を料理しないが、明日は久々に鶏肉を焼いてみようかな。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。