イノシン酸に富んでいます。)が脂質の23%を占めています。成分が濃縮されおいしく食べることができます。アジを干物にすると脂質やアミノ酸が分解してたくさんの香り物質が生成されます。抗酸化能のある茶浸出液にアジを浸すとこの香気の生成を抑制することが認められました。・アジは細かく包丁で切る。・材料をすべて混ぜ、団子を作る。・170°Cの油で3分程度揚げる。おろす青紫蘇アジを三枚におろし、塩をふる。酢洗いした後、甘酢につけ、1時間以上置く。順に入れ、上から押す。5cm長さのせん切りにし、水に晒す。漬け汁(酢75ml、だし汁600ml、砂糖30g、みりん60ml、醤油90ml)・アジの内蔵をとる。軽く塩コショウし、小麦粉を薄くまぶして油で揚げる(170°C)。・揚げたてのアジを漬け汁に浸漬する。南蛮漬けを盛り付け、上に晒しねぎを飾る。