外側の葉は汚れていることが多いし、農薬もついているから、わたしははいで捨てる。それを4つ切りにして、ぬか床へそのまま投入。夏場なら5~6時間で食べられる。漬かりが浅い場合は、外側の葉からはいで食べる。容器が小さい場合、葉を1枚ずつはいで漬けてもいい。これだとぬか床からひきあげる際に1枚1枚ぬかを落とすのが面倒だ。3リットルの容器に漬けるときは、わが家ではひと玉を8分の1にカットして漬けるようにしている。1人分だとこれくらいがちょうどいい大きさ。とりだしたキャベツは、しょうゆと七味唐辛子を少しだけかけて食べる。