青果にしだ果樹園さんの月読みゴールデンキウイフルーツこんばんは。慌ただしい秋を越して、あっという間に冬。11月も半ばですもんね・・・。しだ果樹園さんの月読みゴールデンキウイフルーツが入荷いたしました!今年も熟度が上がってきた11月満月収穫分から、初入荷です。戴きましたが、柔らかく熟したものはジューシーでとても甘く、濃厚な味わい。濃厚だけどベタつかない甘さ、酸味もあって食べ飽きしない味は、木の力だけで実った(肥料などで過保護にしていない)果実の特徴です!やや硬めでまだ若いものも食べてみましたが、キリッとした酸味があるものの甘みも充分にあります。ジャムやコンポートにするなら若いものがおすすめです。配送に耐えるように、お届けするのはやや若い状態のものをお届けしますので、追熟して楽しむのもよし、若い状態でジャムにするのもよし!ご注文は1kg単位ですがこれで1kgです。(籠の直径は約30cm)肥料を与えないので、やや小ぶりで1個あたり平均で80gくらい。「山採り」を基本としているので、サイズ混合になり50gから100gまでの大小が混ざった状態でお届けします。(「不均一」は、大切な自然界の法則です!)ご予約いただいた皆様には、本日、出荷させていただきました(発送完了のご連絡済み)!ありがとうございます。入荷の余剰分から、数量限定ですが即出荷できるものがございます。青果ですので、お早めにご検討くださいね。VERT.農粋つかさ庵さんのオーガニック柑橘が入荷しました(すぐに発送できます)こんにちは。厳しい残暑が続いていた関西ですが、やっと少しホッとできるような気温になりました。今朝は今年初の冷え込みだったそうで、ひんやりとした朝の空気が久しぶりに心地よかったですね。今回は、農粋つかさ庵さんからオーガニック柑橘入荷のご案内です。青果は「鮮度」を重視しているので予約販売でお願いすることが多いのですが(入荷したらすぐにお届けできるので)今回は入荷済み分を即売いたします。(ただ、鮮度も大切にしたいので数量限定です。)お支払い確認後すぐに出荷しますので、予約販売が面倒だったみなさま、この機会をお見逃しなく!農粋つかさ庵さんといえば、まずはこちら!(グリーン)レモンです。購入された方のほとんどがリピーターになります。高級レモンの産地として有名な瀬戸内の島々ですが、農粋つかさ庵さんはそのうちのひとつ大崎上島にあります。島に植えられたレモンの木は、瀬戸内の海風と恵まれた太陽で生まれる寒暖差のなかでゆっくりと果実の熟度を上げていきます。そのため、出荷開始の時期が他の産地よりも遅めなのですが、風味がとにかく抜群なのです。今年は一回り大きめにしっかりと育ちました!もちろん味も香りも格別です。お次は早生みかんです!毎年、農粋つかさ庵さんのみかんは「味が濃い!」と好評です。これを一度食べると他のみかんでは物足りなくなるかもしれません。表面が青い頃なので、酸味がありますが、甘みもかなりしっかりとあります。この酸味と甘みが、残暑で疲れた身体を癒してくれますね〜。代謝アップにも一役買ってくれます。みかんは皮に渋みやアクが少ないので、下処理なしで丸ごと使ってマーマレードやお菓子作りに使っていただけます。秋のスイーツ作りにもおすすめの素材ですよ。最後はすだち!「すだち」は晩夏から今時期だけの初秋の味覚ですね。例年、量が少なく、一部のお客様だけにご案内していました農粋つかさ庵さんのすだち。今年はタイミングよく入荷しましたので、数量限定で販売できます!すだちらしい酸味のなかにもまろやかさがあると、お客様からは大変ご好評いただいております。皮ごと安心してお使いいただけますので、そのまま薬味としてはもちろん、すだちシロップ作りにも!また、ジントニックに使うと、レモンやライムとはまた違った美味しさを楽しめます。表面の傷がやや多いため、通常よりもお安くしています。(画像をご参照ください。)お味に影響はないので、是非この機会にたっぷりと秋の味覚をお楽しみくださいね。当店で扱う青果は「山採り」を基本としています。大小不揃いとなり、表面に傷やデコボコがあります。保存中に追熟が進むので、色味が画像よりも黄色くなってきます。諸々、自然のものですので、どうぞご了承ください。お買い物はこちらから→Click!!クレジットカード払いだと、キャッシュレス決済還元対象になり5%OFFです。詳しくはこちらの記事もご確認ください。VERT.青柚子胡椒の手作りキット、ご予約販売中です。西宮では昨夜から断続的に強い雨と風が続いています。この後も来週までは雨が続くようで、昨年春の大雨を思い出しますね・・・。降雨量が多過ぎるという理由で、阪急電車が止まったのは初めてで呆然としました。九州では相当な豪雨で、既に被害が出ているようで心配です。被害が最小限で収まりますように。早いですが、こんな秋の長雨の日は、家で自家製調味料作りはいかがでしょうか。今年も青柚子胡椒の手作りキットを販売中です。開いてタネ(と軸)をとった青唐辛子、青柚子の皮、お塩のそれぞれの分量を計ってフードプロセッサーで混ぜるだけ!で、出来上がり。簡単ですね!・・・とはいえ、途中、すっとばした「下ごしらえ」の作業が地味〜に大変なんですが(笑)。青唐辛子を開いてタネをとるのが手間がかかるのですが、美味しい自家製柚子胡椒のために無心で作業して乗り切りましょう!それに、無心の作業、たまにはいいものですよ(笑)。お塩はキットについてないので、お気に入りのお塩をご用意くださいね。素材が3つしかないので、塩もとっても大切な要素です。精製塩ではなく、自然海塩をおすすめします!VERTおすすめのお塩はこちら→Click!!出来上がってすぐのものも、それはそれで美味しいのですが、数日置いておくと塩が馴染んできてグッと味わいが増します。保存は冷蔵庫でもいいのですが、冷凍庫の方が色が鮮やかなまま保存できます。私は1年以上寝かせたものを使っていますが、これがまたいい感じの深みある辛さになってて美味しい!今年のキットは、昨年よりも青唐辛子、青柚子ともに増量していますので、少し多めに作って長期熟成バージョンも是非お楽しみくださいね!初回「9月6日発送分」は8月31日までのご注文確定分となります。お支払いはクレジットカード払い、または銀行振込です。8月31日中にお支払いが確認できたご注文分(ご注文確定分)を9月6日から発送しますので、お早めにお申し込みください。今回は間に合わないなぁという場合でも、2回め、3回めとご用意していますのでスケジュールに合わせてご検討ください。(露地栽培のため、今後の天候によってはご用意できない場合もありますこと、ご了承ください。)注文を予約制にしているのは、生の青唐辛子をなるべくフレッシュな状態でお届けしたいからです。お手数をおかけしますが、どうぞご理解ください。お届けした青唐辛子は新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室に保存して、1週間以内に使ってくださいね。(キットには詳しく作り方を書いたレシピを同送しています。VERT.今季最終分の入荷です。あっという間に2019年も4月中旬に差し掛かり、3分の1が過ぎましたね。寒いのが苦手な私としては、軽装で出かけられる日が待ち遠しいです。寂しいのですが2018年度産の青果は、いよいよ終了目前になって参りました。農粋つかさ庵さんのレモン!今季最終分が入荷しておます。広島県大崎上島で、木成りで完熟した露地栽培のものです。農薬・化学肥料は一切使っておりません!長い間、自然のなかで木成りさせていたので、表面の傷やでこぼこ、黒い斑点がありますが、食用に問題は全くございません。無選別ですのでサイズもまちまちです。(画像をご参照ください。)だけど、この個体差こそ自然のものの証、なんです。太陽を浴びて、厳しい自然環境のなかで土に根を伸ばし、木の力だけで完熟したレモンの風味の良さと果汁の多さはとにかく格別で「たかがレモン、されどレモン!」と使うたびに感じさせてくれます。お料理の仕上がりが、全然違うのです!レモンはビニール袋に入れた状態で冷蔵庫で結構長い期間、保存できますし、塩レモン、酢漬けレモン(ドレッシングとして使ったり、煮込み料理に使うとお肉が柔らか。はちみつや氷砂糖などで甘みをつけるとそのままドリンクとしてもGOOD!)、絞って果汁を瓶詰めしておけば、冷蔵庫で次のシーズンが始まるまでは持ちます。(何と言っても、レモン自体が「酸」だから!とっても酸化しにくいものなのです)そして、ストックが無くなると何だか心許無くなってしまうたから農園さんの生姜!こちらも今回の入荷分で今季最終となります!「生姜ってほんとはこんな香りだったんだ!」と思わせてくれる華やかで芳醇な香りと、ピリッとするけどカドのない、まろやかな味わい。私自身、これを使い出してからは、他を買う気がしないくらいのお気に入りです。生姜もレモンもお料理に欠かせないものですが、市販のもので安心安全かつ風味が際立ってよいものを見つけるのは本当に難しいもの。生姜は、連作障害に弱いこと、草取りが大変なこと、保管が難しいこと等の理由から、意外なほど農薬の使用が多い作物のひとつです。自然栽培をされています。風味が良いのも生姜自体に生命力がしっかりあるからだと思いますが、保存にも強い気がします。私は、冬場は冷蔵庫に入れずに新聞紙に包んだ状態でそのまま置いてますが、軽く2ヶ月はもちますね・・・。生姜は晩秋の頃に収穫されて、土がついたままで湿気と温度管理しながら倉庫で保管され、順次出荷されます。倉庫といっても、地中にある貯蔵庫で、昔の洞のような場所が多いようです。湿気と温度が一定であることが大切。お家では、新聞紙に厚めに包んで、その上からビニール袋などに入れて野菜室で保存すると、かなり長持ちします。(温度は低過ぎても高過ぎてもダメなので、新聞紙に包んで、直接、冷気が当たらないようにします。)レモンと生姜、どちらも今季最終の特別価格で販売させていただきます。次の入荷は、どちらも今年の秋以降になります。VERT.販売期間限定!完熟柚子胡椒の手作りキットこんにちは!この寒さ、いよいよ本格的な冬の到来を感じさせますね。寒いのが超苦手なのですが、鍋が美味しい季節がやってくるのはとても嬉しいです。素材と味のバリエーションが無限にあるし、栄養もあって身体が温まるし、お酒も何でも合わせやすいし・・・なんといっても(ほとんど)素材を切るだけ!という手軽さ簡単さが、いい!(笑)。仕事上、パソコンと向き合っていることが多いのですが、パソコンに生気を吸い取られているような感じで(?)夕方頃には何だかげんなり・・・お腹は空いたけど料理する気も食べる気にもならない、というのが日常です。そんなときでも、鍋用のお野菜を切ったり、入れる素材をのろのろと用意していると、気持ちが少しずつ切り替わって、食欲が湧いてくるんですよね。一回作ると翌日も美味しかったりするので、無限鍋ループにはまることがよくあります(笑)。それは味が単調になりやすいこと!サイドメニューを用意できれば問題ないけれど、そんな余裕がない場合がほとんどなので、そういうときは薬味を色々と用意して「味変」して乗り切ります!今回、ご紹介する完熟柚子胡椒もそのひとつで、青柚子胡椒と交互に楽しんでいます。唐辛子は世界中にたくさんの種類があって、それぞれに辛さも風味も違います。日本でよく知られている「鷹の爪(品種名)」はシャープで尖った辛さ、韓国唐辛子はマイルドな甘みを感じる辛さ。中国・四川省で使われている唐辛子にはお料理と一緒に食べられるものから激辛すぎて慣れない日本人には危険なものまで本当に幅広くありました。人によって得意な(大丈夫な)辛さと苦手な辛さがあるようです。辛いものは比較的好きな私ですが、なぜか青唐辛子の発酵させた辛さが全然ダメです。中国料理やタイ料理なんかで青唐辛子を発酵させた調味料がよく使われるのですが、それが入っていると舌が痺れて涙が出て、箸が全くすすみません。一緒に食事している人からは、それまでは辛いお料理(発酵青唐辛子が入っていないもの)を美味しい美味しいと食べていたので不思議がられます(笑)。それと、唐辛子の辛さは、実は「鮮度」がとっても重要なポイントなんです!鮮度が悪い唐辛子の場合、辛さだけが際立って味がなく、食べた後に胸やけしたり気分が悪くなります。いう意味でもいつ作ったのかわかる「自家製」って安心ですね。青柚子胡椒は発酵させていないので辛さは大丈夫なんですが、主張が強いので飽きてくることがあります。そんなときに完熟柚子胡椒が登場!完熟した赤唐辛子と黄柚子の深みある辛さが何とも言えない美味しさです。作り方は青柚子胡椒と同じで、とても簡単です。青柚子胡椒を作ったことがある人ならわかりますが、赤唐辛子の方が大きいので、あの一番大変な作業が楽かもしれません(笑)。レシピ付きでお届けしますので、作ったことがない方でも大丈夫。作り方自体はとてもシンプルで簡単です。青柚子胡椒キットと同様に、素材はすべて熊本県で栽培されたオーガニック。唐辛子は人吉の敬農吉さんの自然栽培のもの、柚子は玉名のにしだ果樹園さんの自然栽培のもので木なり完熟したものです。申し訳ないのですが、赤唐辛子(生)の入荷と保存の都合上、ご予約販売品となりますこと、ご了承ください。予約受注期間:11月21日(水)まで発送日:11月29日(木)に兵庫県西宮市より冷蔵便で発送します。青果につき12月2日(日)までにお受け取りください。新鮮な材料で作る自家製調味料の味は格別です。完熟柚子胡椒作りは、生の赤唐辛子があって黄柚子がある時期のみの限定品なので実はレアものなんですよ。柚子胡椒作りしたことある方も、初めての方も、今年は完熟柚子胡椒作りに是非、挑戦してみてくださいね。平素よりVERTをご愛顧くださいまして誠にありがとうございます。先日、1泊2日の弾丸旅で熊本の生産者さんを訪れてきました!毎回思うけど、九州はやっぱり広い!!時間がなくて駆け足での訪問になりましたが、充実した旅になりました。玉名牧場さん熊本駅で予約してたレンタカー屋さんが、その日の朝にシステムが新しくなったばかりとかで、その割には余裕たっぷりで対応する男性スタッフに若干イライラしつつ(笑)、飛び乗った車で向かったのは玉名牧場さん。実は3年前のとあるイベントでご一緒させていただき、そのときからずっと伺いたいと思いながら、なかなか機会がなくやっと今回の訪問となりました。玉名牧場さんは、玉名市の三ツ川という地域にあり、標高約200mの山頂を切り拓いた14haの敷地で、約30頭のジャージー牛と、約300羽のニワトリを通年放牧し、輸入飼料に頼らない完全放牧の酪農によって得られたミルクやミルクから作られる乳製品、たまごを販売。近年では、その加工の工程ででるホエーを使って養豚も行っています。全てにおいて、一切の薬剤、ホルモン剤を使用していません。敷地内では環境に配慮した農薬、化学肥料を使わない自然農法による農業も行い「自然の営み」を大切にした自給自足を実践、そして循環型農業を営む牧場です。想像していたよりも、かなり細くて険しい山道を登っていきます。「え?本当にこの道でいいの?」と不安に襲われるタイミングで、毎回きちんと小さな看板が出迎えてくれます。それを繰り返すこと5回ほどで、やっと玉名牧場さんに到着!遅れてしまったので途中参加になりましたが、まず出迎えてくれたのは生後10日間ほどという可愛い仔牛ちゃん!(最初の画像)大型犬以上の大きさはあるんだけれど、動きや表情がぽやぽやしているところはやっぱり赤ちゃん♡警戒心がまだあまりないみたいで、見学者の近くまできてくんくん匂いを嗅いだりしていました。玉名牧場の代表、矢野希実(やのきみのり)さん!ピンボケしててすみません。汗ここは仔牛と鶏が放し飼いされている場所です。鶏、見えますか?仔牛のときから生きている牧草を食べる環境で育てないと、大きくなってから、いきなり放牧しても草を食べられないのだそうです。牛として生まれたからといっても、何もせずして牛になるわけじゃなくてそういう環境のなかで育つから、ちゃんとした「牛」になるんですね!牛をたくさん言いましたが、ここにすごく納得。牛がちゃんとした(真っ当な、健全な)牛になるためには、食べられる草があって、適度なスペースがあって、雄牛も雌牛も適度なバランスで一緒に生活している・・・そういう環境が必要。人間もきっと同じことだなぁ、と・・・。矢野さんは、自らの牧場の説明だけではなく、畜産業の現実、一般的に流通している野菜、お肉、ひいては食品の実情や、過剰な農薬や化学肥料、未熟な畜産堆肥を使う農業、そして農業のための灌水が、野菜に、そして地下水へ与えている悪影響をつまびらかに説明してくださいます。穏やかな笑顔で話す矢野さんですが、話の内容は超ハードボイルド(いい意味です)!矢野さんのお話が終わるのを待っている姿がまた愛おしい・・・。こちらは放牧している場所。雌牛が見えますね!スイスやフランス、イタリアの高地にいる牛と外見の様子がそっくり!全体的に余分な肉がなく、筋肉質でスッとしていて、これが本当の牛の姿。日本で普通にみるどっーーーしりした牛はメタボ・・・なんです。牛のせいではないですが。玉名牧場では、雌牛が人の手を借りずにする自然分娩が普通だそうです。テレビで見る牧場での出産シーンは、人が仔牛の脚を引っ張っているじゃないですか?そういうのを感動的なシーンとして放映されるたびに、ウルウルしながら見ていた単純な子どもでしたが、心のどこかで合点がいかない気持ちがあったのも事実。あれ、苦しそうで・・・自然の営みが本来そんなに苦しいはずはないと、なんとなく思っていたのですが、今回ですっきり解決しました(笑)。ここでは猫も自給自足!ネズミも追い払ってくれるし、大切な従業員さん。自給自足で自然の営みに任せていると、必要以上に増えたりしないんだそうです。見学の後はこちらでランチタイムですが、お食事が来る前に、矢野さんの自然乾燥お野菜コレクションを拝見。自然農のお野菜は腐らずに干からびていく、という証拠の品々。自然の造形が美しいなぁ・・・宝石のようにキラキラ輝いています。玉名牧場さんのチーズを使った自家製ピッツァ!お野菜も、トマト以外は自社農場で採れたお野菜を使っています。他にもかぼちゃのポタージュスープ、ミルク、シフォンケーキ、サラダ。全てお手製のほっこりする美味しさにおなかが温まります。矢野さんと奥さんの笑顔が素敵なツーショット。お忙しいなか、ありがとうございました!翌日もあるので、ミルクやチーズは購入できませんでしたが、卵をGet!!白身のところの盛り上がりがこんもりしていて、濃厚だけど臭みがなく、キレのある美味しさが最高でした。自給自足の生活や、継続可能な農業を生業にすることの意味と覚悟。自ら実践する矢野さんの言葉にはものすごく説得力がありました。予約制で牧場見学&ランチをされていますので、みなさんも是非訪れてみてください。玉名牧場さんのホームページにしだ果樹園さん2年ぶりの訪問になります、にしだ果樹園さん!毎回そうなんですが、今回もキウイフルーツが実る時期の訪問になりました。園主の西田淳一(にしだじゅんいち)さん!いつもお世話になります!今回も、まずはキウイ園にてお話を伺いました。植樹されてから9年もの間、一度も農薬も肥料も使わずに完全な自然栽培で育てられたキウイフルーツは恐らく日本でもここだけではないでしょうか?お祖父さんの時代に建てたビニールハウスがあったこの園を譲り受けた西田さんは、冬場は寒くなるこの場所で果樹を栽培する場合、石油などを使って室内を温める必要があることから、ビニールハウスを撤去することにします。この場所に合う果樹を探していくと、中国内陸部が原産であるキウイフルーツに行き当たります。当時はキウイフルーツを栽培している果樹園が周囲になかったので、誰にも口出しされずに自分の思う通りに果樹園を設計、栽培ができることも魅力的でした。JA主導の慣行農業が主流のなかで、農薬や肥料に頼らない、いわば他の人がしない「新しい取り組み」をするということの難しさ!それを乗り超える強い想いがなければできないことですよね・・・。しだ果樹園さんのキウイ園を訪れると、下草がわさわさと生えていて、頭上にはたくさんの蜘蛛の巣があります。下草はきちんとした考えのもと手入れされていて、葉っぱや根っこは様々な生き物、微生物が住み家にしています。その生き物たちの営みから生まれる排泄物や死骸は土の養分となります。この下草のおかげで、乾燥した日が続いても土がカラカラに乾くことがありません。いる蜘蛛は有害な虫を適度に食べてくれる大切な従業員です。同じ環境に生きる生き物(植物と動物)と栽培されているキウイが共存、調和するこの果樹園には、とても良い気が流れているのを感じます。この環境で9年間生きてきたキウイフルーツは、雑草との競争によって根っこを深く伸ばし、地中深くからしっかりと養分や水分を吸い上げて、秋にはしっかりとした実をつけます。近頃は無農薬栽培のキウイフルーツが産直販売場などで売られているので、ときどきは購入して食べてみるのですが、美味しいと思ったことはないのが正直なところ。無農薬だから良い、無農薬だから美味しいということではなく、観察と考察の積み重ねできちんと手入れされているからこそ、感動するほど美味しいものができるんですよね。してもピンボケ画像ですみません。これは熟れて自然落下したキウイを食べるところ。しだ果樹園さんでは、自然落下したキウイの数がある程度まで確認できるようになったところで、収穫を開始します。以前も書きましたが、キウイフルーツは木になっているときは甘くなくて、熟れて自然に木から落下して、なりくちと反対側にある尖った部分に刺激がはいることがスイッチになり、それから甘くなります。これが自然な流れです。通常は流通の事情を優先して、かなり早い時期に収穫して出荷されることがほとんどです。それでも輸送中、店頭などで追熟がすすむので甘くはなりますが、本来はちゃんと木で熟したものの方が断然、美味しいのです。VERTのオンラインショップでも、今季の販売をスタートしました!にしだ果樹園さんのキウイフルーツは、12月満月収穫分までの期間限定品。他にはない美味しさのキウイフルーツを是非ご賞味くださいね!ご注文はこちらから→Click!!そして、今回初めてお邪魔した柚子園。柚子胡椒セットでお世話になっている柚子たちと初対面です。辺りに漂う柚子の香り。柚子やレモンなどの柑橘には大きなトゲがあります。それで収穫が大変だと聞いてはいたけれど・・・実際見ると釘みたいな大きなトゲにびっくり!上の画像に赤でマルしましたが、わかりますか?なので、高枝切り鋏で収穫するのだとか・・・労力も、時間も、かなり必要。いつも本当にありがとうございます!こんな感じでわさわさの枝と葉っぱとトゲのなかに実があります。これは先日の台風のときに、風に煽られて自分のトゲで傷ついた柚子。木になっていれば、かさぶたのようなものを作って傷を直してこんな感じになります。見た目は良くないのですが、自己防衛本能が発揮されたこういう柚子の方が香りが豊かだったりします。レモンや柚子で、同じように保存していてもカビたり腐ってきたりする実があるのは、収穫のときにトゲでできた傷が原因のことが多いようです。ここにもよく働く従業員さん(蜘蛛)がたくさん出勤中(笑)。柚子園も共存共栄、周囲の自然と調和しています。今季の青柚子が終わり、一旦おやすみして、熟して黄柚子になる11月満月収穫分からのお届けになります。Click!!にしだ果樹園さんの後は、菊池方面へ向かいました。目的は熊本県民も絶賛する(笑)菊池温泉!!!ではなくて(それもあるけど)以前からお伺いしたかったコントルノ食堂さんへ。料理の画像ばっかりですが・・・。自家製のペーストに自家製の生ハム。ご一緒した原田将和さんが作るペルラ・ディ・ラッテ(モッツァレッラチーズ)!ちょっとびっくりするほど美味しい!これが、コントルノ食堂さんのコントルノ(付け合わせ)!!どれも美味しかったー。メイン!地元菊池産の放牧赤牛。牛肉はほっとんど食べませんが、飼育環境に問題がなくて、脂身のさしが入ってなくて、赤身メインのお肉は感謝していただきます。ワインはこんな感じ!ラディコンはもちろんですが、パーチナのロザートが絶妙でした。びっくりするのは、コントルノ食堂さんで出されるお料理やパン、その素材のほとんど全てが地元産のものだというところ!それを使って、何でも(本当に何でも!)手作りしちゃう菊池シェフもすごい(笑)。ワインもナチュラルなもので、食事も含めて身体への負担が少なくて・・・こういうお店がもっと増えてくれたら、外食がもっと楽しくなるのになぁ・・・。考えながら宿に戻りました。熊本市内からもそんなに遠くない場所にあり温泉も最高で、おすすめです!次は原田さんのお店のピッツァも食べにいきたいなぁ。けをバリバリしてスッキリ!(笑)。落ち着いたところでこのブログを書いています。今回は熊本のにしだ果樹園さんから、この時期とても珍しい桃のご案内です。VERT向け特別にフルムーン・ハーヴェスト限定果実でご案内いたします!フルムーンハーヴェストと月読み栽培にしだ果樹園さんのオリジナルな取り組みのひとつに“月読み栽培”があります。地球上の生物は月の引力と重力に影響を受けていることから、月の満ち欠けのリズムを栽培に取り入れる栽培方法です。新月に向かうとき、地球の重力は強くなっていきますが、ここで草刈りを行います。すると草刈り後に上に向かって伸びようとする雑草の力を抑えることができます。逆に、月の引力が強くなる満月付近では、上に向かう力を使って植物は地中から水分やミネラルを吸い上げ、芳醇な果実を実らせます。することで動物たちにより多くの実を食べてもらい、種を運んでもらうのです。ホワイトピーチは、6月20日の上弦の月から28日の満月までの、植物にとって“一番効果的なタイミング”に合わせて収穫した芳醇な果実だけをお届けするものです。桃はそもそも弱い果樹のため、農薬をたくさん使う果実のひとつですが、にしだ果樹園さんではこの「はなよめ」を2007年に苗木から自然栽培することで木自体を強く育てることから始めました。果樹園内に下草を生やすことで土の保水力を高め、またそこは同時に生き物たちの住処にもなります。ビオトープのような役割を果たしてくれるのです。慣行栽培では徹底的に駆除される虫たちは実は“害虫”なんかではありません。蜘蛛の子は桃の木につくダニなどの虫を捕食してくれるなど、多様な生物が作りだしている生態系のバランスのなかでは、虫たちも役割をもって存在しているのです。この虫たちを西田さんは「果樹園の大切な従業員」と言って大切に扱っています。剪定した桃の葉や枝、下草などは園内に埋めてしまいます。これが微生物の力で分解されながらゆっくりと土に還り、豊かな土作りへと繋がっていきます。して、自然の力をうまく利用することで、農薬や除草剤、化学肥料を使わずとも、人、生物(虫)、植物が共存共生する豊かな果樹園ができあがっているのです。品種「はなよめ」は、この時期に実る早生種の桃です。実はこの品種選定にも意味があり、虫がまだ少ないこの時期に実る桃だからこそ自然栽培できるのだと西田さんは言います。した小ぶりの白桃に赤みがさした様子が、“花嫁さん”を想わせる可憐さ。ジューシーでデリケートな果肉、爽やかな甘みが特徴です。しだ果樹園さん渾身の自然栽培11年目となるこのホワイトピーチ、是非ご賞味ください!(数量限定品となります。お早めにご注文くださいね。月の満ち欠けのリズムを取り入れた独自の月読み自然栽培ご予約期間:6月17日(日)まで発送期間:6月20日(水)前後から28日(木)前後の収穫分をその日に発送いたします。*送料など、より詳しくは下記のリンクからご確認ください。VERT.晩柑の美味しい季節です。しだ果樹園さんの晩柑入荷のお知らせにしだ果樹園さんの晩白柚(ばんぺいゆ)こんにちは。昨晩はすごい風の音で朝方に目が覚めてしまいました。そんな春の嵐から始まった3月、晩柑種の美味しい季節を迎えています。晩柑種は皮が厚く、剥くのがちょっと面倒ですが無農薬・無施肥で「木そのものの力」で実った柑橘は、実の美味しさはもちろん、その皮もとても美味しいものです。ご注文の方には「柑橘ピールの作り方(レシピ)」を一緒にお届けしています。参考にしながら、是非、手作りしてみてください!手間をかけた分だけ、美味しさも一入です。しだ果樹園さんの晩柑3種が入荷しています。しだ果樹園さん独自の月読み自然栽培したものを1月中旬頃に収穫し、蔵で熟成させたものです。熟成させることで、水分が程よく抜けて酸味がまろやかになり、より美味しくなります。月読みブラッドオレンジタロッコ種。「血(英語でBlood/ブラッド)」のように赤い色素があるオレンジが「ブラッドオレンジ」です。赤い色素の正体はアントシアニン。柑橘のなかではブラッドオレンジのみに含まれているフラボノイド(ポリフェノール)の1種で抗酸化作用があります。ブラッドオレンジのなかでもタロッコ種はイタリア原産のブラッドオレンジを代表する品種。寒さに弱いので日本での栽培は難しかったのですが、昨今の気温上昇で、愛媛県宇和島市での栽培成功をきっかけに、南九州などで栽培され始めています。ブラッドオレンジのなかでは赤みが一番淡く、味わいは濃厚でジュースの美味しさには定評がありますにしだ果樹園さんでは2年目の果樹で、最初から無農薬・無施肥の月読み栽培をされたもの。元気がでるオレンジの爽やかな香りとジューシーな味わいは、春に向けての身体と心のリフレッシュにぴったりです。月読みビタースイート品種は紅八朔。通常の八朔よりも皮が紅く、苦味が少なく酸・甘みともに味が濃厚で、収穫後に熟成させて酸が落ち着いた頃にいただくと美味しい品種です。このため、1月中旬に収穫したものを、にしだ果樹園さんの蔵で熟成したものをお届けしています。月読み果実ならではのジューシーな美味しさ、日本で古来から愛されてきた柑橘「八朔」の滋味深い味わいをお楽しみください!月読み晩白柚(ばんぺいゆ)ザボンの1種で柑橘のなかでも最大級のサイズ!今回お届けするのは1玉あたり1kgから1.5kgサイズです。房が大きく食べ応えがあり、さくさくした食感が特徴。酸味・苦味が穏やかで爽やかな甘みがあり、ついつい手が出てしまう、ほっこりとした美味しさです。1920年に植物研究家の島田弥市氏がベトナムのサイゴン植物園で発見したものを地元熊本県八代市に持ち帰り、栽培・普及に努めたものの当時は広まらなかったようです。現在では、その生産の9割以上を同県が担い、熊本を代表する柑橘のひとつになっています。いえ、無農薬栽培の晩白柚はとても珍しいです!晩白柚の楽しみの醍醐味は「皮と実の間の白いワタ」の部分。砂糖漬けにするとお茶請けに最高です。皮からいい香りがするので、食べるまで部屋においておくと香りが楽しめます。サイズ混合になります。*在庫が無い場合は取り寄せのお時間を頂戴する場合がございます。お時間に余裕をもってご注文ください。園主西田淳一さんが営む果樹園。柑橘、キウイフルーツを農薬、化学肥料を使わずに栽培している。月の満ち欠けのリズムに合わせて剪定や収穫を行い、農園を取り巻く植物や生物と共生し、高め合う農業を目指す。新月収穫は内にパワーを秘め、凝縮した味わい。満月収穫は実に養分が集まり芳醇な果実になります。熱い想いとアイデア、抜群の実行力で、新しい農業のあり方を切り開く先駆者です。入荷情報はメルマガが一番早くてお得なセットなどのご案内もあります。画像は昨年のものです。今年のお野菜とは形状が異なる場合がございます。こんにちは!春が来た・・かもしれない土曜日の午後、みなさんいかがお過ごしですか?昨日の新月は旧暦のお正月「春節」でしたね。何かお祝いされましたか。マレーシア、シンガポール・・・etc日本で今の太陽暦(グレゴリウス暦)が使われだしたのは1873年(明治6年)で、たかだか150年ほど前の話で、それまでの長ーい期間は旧暦を使ってきた歴史があります。その太陽暦にした理由というのが「明治政府の財政難」で、それまでの徳川幕府では年俸制のお給料を月で割った金額を支払っていたけど、明治政府からは月給制に変わり、そのタイミングで新暦を取り入れることで旧暦と新暦のズレにあたる2ヶ月間分の支払うべき給料を払わなくて済むから・・・という何ともお粗末で自分勝手な理由らしいです。それを尤もらしくアレコレ言いながら半ば強引に変えてしまったってことですけど・・・なんだか今もそれが続いているような???ここでいう旧暦とは太陰太陽暦のことで、月の満ち欠けのリズムと太陽の運行リズムを組み合わせたもの。日本を含む農耕民族にとても適した暦なのだそうです。明治政府の勝手な意向で取り入れた新暦よりも、実は今もしっくりくるかもしれませんね・・。今年は旧暦をもっと日常に取り入れてみようと思った春節の1日でした。2月は旧暦名では如月(きさらぎ)です。衣更着(きさらぎ)とも書き、まだ寒さが残っていて衣を重ね着する(更に着る)月ということです。残り半月ほどですが寒さ対策をしっかりして美味しいお野菜と卵で体調管理に努めましょうー!さて、今回は吉田園さんの春待ちお野菜セットとジョニーさんの平飼い有精卵のご案内です。こちらは生鮮品ですので期間限定、ご予約販売品になります。ご了承ください!(詳しくは各商品説明をご覧ください。)みなさん、端境期ってご存知ですか?はざかいきと読みまして、秋冬野菜と春夏野菜の境目の時期のことで、これから4月下旬頃までは極端にお野菜が少なくなります。(春夏野菜から秋冬野菜への端境期もあります。)農家さんが端境期に続々突入しているなか、吉田園さんから朗報が。昨年秋の天候不順と冬の寒さで大きくならなかった大根が、やっと収穫できる大きさになったとのこと・・・。キャベツもしかり・・・。天候不順の結果なので、朗報とばかり言ってられませんが・・・現実として今の時期に安心安全で美味しい無農薬のお野菜が手に入るのはとても嬉しいことですよね。そこで、吉田園さんの露地栽培のキャベツ、大根、そしてハウス栽培されている春菊、ほうれん草、九条ネギをセットにて販売いたします。これは今年のキャベツ!!昨年、食べて感動した吉田園さんのキャベツですが、今年のも葉が肉厚で、冬の寒さを乗り越えてしっかり甘みがのって最高の出来栄えでした。薬味の存在価値を私に教えてくれた九条ネギ、葉っぱがぴんぴんで甘みのあるほうれん草、香り豊かな春菊、今年の出来栄えが楽しみな大根など・・各お野菜については、詳しくは商品説明に記載しましたのでそちらを是非ご覧くださいね。端境期の救世主的な今回のお野菜セット、是非ご賞味ください!<吉田園さん>吉田園さんは、太平洋に突き出た渥美半島の先端に位置し、黒潮の影響で1年を通じて温暖な地域で2世帯家族で営む農家さんです。農薬と化学肥料を使わずに、抗生剤・抗菌剤などの抗生物質フリー、GMOフリー飼料で豚を育てている、親戚の吉田畜産さんからの安心安全な完熟畜産堆肥を使用して、お野菜と夏はパッションフルーツを栽培しています。完熟肥料からくる甘みのある豊かな味わいが特徴ですが、硝酸値は通常のお野菜の10分の1以下ですので安心してお召し上がりください。お野菜がひとつひとつとても綺麗で丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。オンラインショップの商品ページにとびます。)そして、今回初登場のジョニーさんの平飼い有精卵。昨年の春、友人から「美味しい卵を作る面白い農家さんがいる」と紹介されて卵を送ってもらったのですが、その卵の透明感ある美味しさに驚きました!卵の味はしっかりあるけど、臭みはなく、とても爽やかで軽やかな後味。こんなに美味しい卵を作るジョニーさんに是非会ってみたい!と、昨年の夏に農園を訪れました。ジョニーさんは、ロックを愛するミュージシャン兼有機農家(日本人ですよ!)で、トレードマークのリーゼントヘアとキラキラとよく光る瞳で農業について熱く語ってくれました。ジョニーさんと奥さんのあゆみさん!雨風を凌げるビニールハウスを2つに仕切り、ひとつの部屋に約80羽のめんどりと5羽前後のおんどり、もう片方の部屋にひよこを買っています。餌やりは朝・夕に発酵させたオリジナルの穀物の餌を、昼過ぎには草などの植物を与えます。いつも何かつつける食べものがある方が落ち着くようで、ストレスが少ないそうです。量もタイミングも、ジョニーさんがいつも鳥たちの様子を伺いながら決めているとのことで、掃除も水も食べ物も、手入れの行き届いた整った鶏舎では、自由に動き回る鳥たちは元気そのもの!でした。一緒に行った友人はケージ飼いの養鶏場にいったことがあるのですが、ストレスで鶏が殺気立っていて攻撃的でとても怖いらしく(そりゃそうですよね・・・)ジョニーさんの鶏達の様子とは全然違うと教えてくれました。ひよこたちは成長し、6ヶ月目くらいから卵を産み始めます。鶏はボリスブラウンというF1種で卵を産める期間は1年から1年半ほど。その後は採卵率が急激に落ちていくそうです。2世代を同時に飼うことで卵ができない時期がないようにしています。昨年から、精肉屋さんに頼んでいた親鳥の屠殺&精肉作業を、自分たちでワークショップ形式で行うようになりました。当たり前ですが、鳥も卵も生命あるもの。(無精卵か有精卵かは関係なく、その時点で「生きているもの」です)それを有り難く頂く、という気持ちを忘れないためにも大切なワークショップ。昨年は行けませんでしたが、今年は是非、参加したいと思っています。鳥達のごはんは、ジョニーさんが車で1時間ほどでいける範囲の(つまり地元の)小麦、米と糠、そして広島市西区で創業60年の削り節専門店の出汁がらを入れてものを、発酵させたオリジナルの飼料と、ジョニーさんの畑で採れた無農薬のお野菜や草です。鳥の様子を見ながら、夏場や成長期に、時々、淡路島の手作りの天然塩を与えます。パプリカなどの卵の色に関係するものを故意に与えないので、ジョニーさんの卵の黄身はタンポポのような明るい黄色をしています。食べたものと体調がそのまま卵に反映されるのでその時期によって色合いも味も微妙に違ってきます。鶏舎の端っこに作られた小部屋には、まさに産まれたばっかりの卵が!産まれたばかりの卵の殻は薄い膜が張っていて、この膜が外部からの雑菌から卵を守っているんだとか・・・。すると膜が乾きますが、洗ってしまうと日持ちが悪くなるということで、ジョニーさんの卵は無洗卵で出荷されています。ジョニーさんの卵が届いたら、まずは塩だけのたまごかけご飯で食べてみてください。たまごの自然な甘み、こく、さらりとしたくせのない味わいに感動していただけると思います。ジョニーさんご夫婦の誠実な人柄と美味しい卵にすっかり魅了されて、是非VERTでも取り扱いたいと申し出たのですが・・量が少なく、すでにキャパオーバーで一度は断念・・・。2世代が同時に卵を産む今の期間だけ、特別に販売できることになりました!期間限定&数量限定ですが、是非この機会にお試しください。VERT.敬農吉さんの自然栽培米「亀の尾」「にこまる」入荷します。熊本、人吉の敬農吉さんから新米が入荷します。農薬、肥料を一切使わずに太陽と土と水、種(稲)の持つ力だけで育てる自然栽培米です。敬農吉さん熊本県人吉市で西さんが営む小さな農園です。ご実家が兼業農家ですが慣行農法だったので、10年間の耕作放棄地を借りて新規就農して独立して今年4年目になります。農薬も肥料も使わない自然栽培で、畑では唐辛子を中心にじゃがいも、里芋などのお野菜と田んぼではお米を栽培しています。毎日、草刈りと害虫やその卵を見つけては捕まえて処分の繰り返し・・・。昭和50年頃に食用として日本に輸入された「ジャンボタニシ(正しくはスクミリンゴガイで日本に昔からいるタニシとは別種)」は、味が良くないことから採算が取れず、養殖場が中止、放棄されたために西日本で野生化し、広く生息することになりました。ジャンボタニシは雑食で繁殖力旺盛です。柔らかい葉っぱを好んで食べるので、浮き草、アゼナ、せりなどの若い葉っぱを食べますが、それらがなくなると稲の柔らかい部分やレンコンの浮き葉を食べるので田んぼやレンコン畑での被害が深刻化しています。そのジャンボタニシが西さんの田んぼにもたくさん生息していて、うかうかしていると田植えしたばかりの柔らかい稲を全部食べられてしまいます。西さんは田植えの時期に、水の高さを3cmくらいに毎日細かく調整し、いつも稲の柔らかい部分が水から出た状態に保っておくことで、水から出られないジャンボタニシに食べられないようにしています。することで、食べられる場所にある雑草をジャンボタニシが食べてくれるという効果もあります。「有害動物と言われているけど、時間と手間、知恵を使えば共存できるんです!」と朗らかな西さん。「(兼業で)忙しい農家さんはそんな手間なんてかけられないけど、自分にはそれしかないから!」と言った後で「でも、除草剤や殺虫剤でサッと綺麗になる慣行農法の他の田んぼを見ると、正直、いいなぁと思いますよ!自然栽培って、自分との戦いです。化学肥料に頼らない自然栽培は、私たち消費者の立場からみればとても嬉しいことですが、現場では相当な労力と気力が必要ですし、西さんの言葉が現場の正直な声だと思いました。収穫した後は、竿掛けしてじっくりと天日干し。今年はちょうどその時期の台風の到来で本当にヒヤヒヤしましたが、なんとか天候がもちました。最初の種以降は自家採種しています。毎日毎日、雑草と虫と自分と戦いながら、負けずに時間と愛情をしっかりとかけて育てたお米。その労力が報われるのは、なんといっても「美味しくたくさん」食べてもらえること、ですよね。西さんの新米をご賞味ください!亀の尾とにこまる(画像:上が亀の尾、下がにこまる)二つとも、あまり馴染みのない品種かと思いますが、亀の尾はドラマにもなった漫画「夏子の酒」で登場する「幻の米」のモデルになったお米です。(物語のなかではお米の名前は「龍錦」でした。)明治30年(1897年)に山形県庄内で、在来種が自然の突然変異で生まれた品種で、漫画「夏子の酒」で酒米として紹介されたこともあって食用ではないと思われていますが、もともとは食味が非常に良いことから「日本3大優良品種」とされたお米です。コシヒカリやササニシキ、あきたこまちといった今のブランド米のほとんどのルーツになっています。なると、亀の尾の特徴である長稈(稲の背丈が高いこと)は耐肥性に劣るため倒れやすく栽培されなくなりました。品種改良によって出来た育てやすい米に押され、市場から姿を消すことになります。それからは一部の農家さんによって、細々と栽培されてきました。在来種に興味があった西さんは、鹿児島で参加した「種の交換会」で亀の尾の種籾に偶然出会い、栽培することになりました。肥料を与えない自然栽培に向く品種ではありますが、それでも背丈が高いので倒れやすく、とても栽培が難しいそうで、こまめに田んぼに様子を見にいき倒れそうになったら起こすの繰り返しで、なんとか収穫まで辿りつくと言う感じだとか・・・。本当に大変そうですね・・・。味わいはといえば、食感は固めでサクサクしていて、噛めば噛むほど味がでる奥深い美味しさ。コシヒカリやあきたこまち等の現代の柔らかくて甘いお米に慣れていると最初はびっくりするかもしれません。亀の尾をしっかりと咀嚼しながら食べていると、日本人が昔から食べてきた「本来のお米の美味しさ」を感じます。こまるは平成8年に「きぬむすめ」と「北陸174号」の交配種として誕生しました。九州のブランド米である「ヒノヒカリ」が気温の温暖化や台風の被害のために高品質を保てなくなる可能性が高まり開発された新しいお米です。この九州の地に適した次世代ブランド米「にこまる」は温暖な気候でも安定した品質を保ち、収量も多く、食味がとても良いのが特徴です。両親ともにコシヒカリの血を引くため、粒が大きく、もちもちした食感で炊き上がりもふっくらツヤツヤです。在来種「亀の尾」と次世代ブランド米「にこまる」、両極端な2つですが、どちらも個性的があってとても美味しいお米です。け干し、自家採種*日本のブランド米のほとんどの親になる優良な在来種。*食感は固めでサクサクとした歯触り。最初はあっさりとして感じるが、噛めば噛むほどじわりと美味しくなり、味わい深い。け干し、自家採種*温暖化の進む南九州の気候に適するように改良された次世代ブランド米。*両親ともにコシヒカリの血を引くため、粒が大きくモチモチした食感と甘みある味わい。***お届けは12月7日からを予定しています。VERT.にしだ果樹園さんの月読み果実「ゴールデンキウイフルーツ」、今季スタートします!10月20日の新月収穫分から、いよいよにしだ果樹園さんのゴールデンキウイフルーツの今季初出荷が始まります!園主イチオシのキウイフルーツ、今年も是非ご賞味くださいね。10月新月分のご注文を承り中です!(締め切りは17日午前中まで)ご注文はこちらから→Click!!以下、にしだ果樹園さんへ訪問したときの様子を写真と一緒にご紹介します。しだ果樹園さんを訪れるとまず通されるのがゴールデンキウイフルーツの果樹園です。それは、園主西田さんが最初から手掛けたのはこの果樹園はとても思い入れのある園だから。下の画像を見るとキウイの木の間に四角い草の群生があるのがわかりますね。これは園内の生物多様性のバランスを保つためと園内に適度な湿気を与えるために植えられたクリムゾン・クローバーです。クローバーの種が落ちる梅雨明け、月読みで日を選び、ブロック状に草刈りしてビオトープを作るのだとか。そこは夏場は虫達の隠れ家になり、産卵場所になって生物多様性を更に豊かにするとのこと。梅雨時期は短く刈り込み、地表からの水分蒸散を促して適度な保水状態にしてくれます。クローバーだけど赤い花がつくから、クリムゾン(英語で紅くなる、の意味合い)というのかな?てんとう虫の幼虫も可愛く写ってます!クリムゾン・クローバーの縦長の花は下から少しずつ開花することで、キウイの開花から受粉のタイミングまでの長い間、その花の香りでたくさんの虫たちを果樹園に呼んでくれます。一方で殺虫剤を使わない西田さんの果樹園には、周囲からたくさんの虫たちが来園(笑)します。その必要以上の虫たち(まぁ、いわゆる害虫とよばれるやつ)を適度に捕らえて果樹園に調和を導いてくれるのがこちら!!西田さんに「果樹園に調和をもたらす大切な従業員たちです」と紹介されます。(笑)そう、果樹園には蜘蛛の巣が至るところにあります。この蜘蛛たちが、外からやってきた虫たちを「適度に」食べてくれるのです。なんて合理的で素敵なシステム!!!素敵です!こうやって自然と共生する果樹園で育ったキウイフルーツは、あの独特のえぐみがなくて、まろやか。甘いけどクドくなくて(甘いだけのフルーツが多すぎる!)とっても爽やかな味わいなんです。すずなり!美味しそう!あ、そうそう・・・意外と知られてないお話ですが、キウイは木になっている状態ではそこまで甘くなりません。下の画像の親指で差している「おしり」にある凸の部分がスイッチになっていて、熟して木から落ちたときに、そのスイッチが地面に当たることで、スイッチがオンになり、甘くなり始めます。この甘い匂いで動物を呼んで、実を食べてもらうことで、その種を遠くに運んでもらうのです。自然に落ちずに「収穫」されたキウイフルーツは甘くなるのに時間がかかります。そのままでももちろん時間の経過とともに甘くはなりますが、早く食べたい場合はキウイフルーツのこのスイッチの部分をぐっと押してくださいね。10月新月収穫から今期スタート、12月末ころまでのお届けになります。露地栽培、月読み栽培*サイズ混合になります。Click!!<にしだ果樹園>月の満ち欠けのリズムに合わせて剪定や収穫を行い、農園を取り巻く植物や生物と共生し、高め合う農業を目指す。新月収穫は内にパワーを秘め、凝縮した味わい。満月収穫は実に養分が集まり芳醇な果実になります。