山モモを梅肉に見立ててフレンチ風にアレンジしてみました。リースリングの酸味とキレ、甘味がより引き立ってました。コクレは小さめに、イカはペーストにしてアワビ茸を加えガレットに仕上げ、アサリのジュ、エストラゴンとオリーブオイルのソースで、食感と香りを楽しんでいただきました。メインにピノ3本はかなりの難問でした。骨格と香りのしっかりしたワインですので、真鯛をポワレにし、ワタリガニと赤ワインのソースで負けないように仕上げました。ブレアさんもこのソースにはびっくりで、何が入ってるの?と魚料理にこんなにワインと合うソースは見たことが無い!って感じでした(ちょっと言い過ぎかな?)迫力のあるシェフの盛り付けシーンです。メインのバルバリー鴨胸肉をロティの仕上げオープンキッチンですので、カウンターに座られたことのある方は見たことのある絵ですが、さすがにこの皿数は見たこと無いでしょう。ニュージーランドといえば羊が有名ですが、たぶんブレアさんもその組み合せに飽きてるのでは・・・と予想して、あえて変えてみました。予想どうり鴨に大喜びの様子でした。ワインに負けないように野性に近いバルバリー種の鴨を使いシェリーヴィネガー、ニンニク、ジュドカナールで奥行きをつけたソースで合わせ、さらにゴボウを使ってワインの土のニュアンスをより感じられるようにもっていきました。今回はソースにみなさんの注目が高かったようですね。ワインと料理のマリアージュに関心が高く質問も多くいただきました。グロッサリーのお客様だけに美食家揃いで、かなり緊張しましたね。会は最初からけっこう盛り上がりをみせ、ところどころ説明も聞こえないくらいでした。(吉田社長にピシッと〆ていただきましたが・・・)最後はブレア氏とシェフ笹尾のツーショットです。仕事をやり遂げた二人の達成感が出てます。「めちゃめちゃ褒めてくれてたのはニュアンスで分かったけど、英語が分からへんし詳しい内容まではチンプンカンプンやった」とはシェフのコメントです。今回はこのような素晴らしいワイン会がクレセントでできて光栄でした。久しぶりに緊張感のあるいい仕事ができました。(ほんとは毎日これでないといけないのですが・・・泣)グロッサリーの吉田社長、まさきこさま、その他スタッフの方々、本当にありがとうございました。