BOXだしのように料理に深みを与えてくれるお酒。豚肉の臭みが気になる......、お米が古くておいしくない......、そんなお悩みはお酒で解決できますよ。BOX松田美智子さん料理研究家。旬の食材の持ち味を大切にした、季節感あふれるレシピに定評がある。調味料の効能と料理法』(誠文堂新光社)など。BOX夏にさっぱりと食べやすい、冷しゃぶ。冷えると豚肉の臭みや硬さが気になることも。おいしく食べるには、酒の出番です。水に半量の酒を加えて煮切ると、うまみの濃いだしのようになります。肉を1枚ずつくぐらせれば、臭みがとれ、やわらかくなり、脂も落ちておいしく仕上がります。BOX新米が出回る直前の夏には、昨年度のお米、いわゆる「古米」を食べる機会もよくあります。その場合、米を炊くときに少量の酒を加えてみましょう。米の甘みが増して、ふっくらとし、新米のようなおいしさが感じられます。加える量の目安は、米2カップに対して、大さじ2程度に。酒の風味が気になるなら減らして。BOX大ブームの鶏むね肉は、ゆでると硬くなるのが悩みどころ。ゆで汁には、鶏や酒のうまみが溶け込んでいるので、油分をこして、野菜などを加えてスープなどに使ってください。要らずでうまみが味わえます。BOXの最新の話題をお届けします。読者イベント...【NASEED】のヘアカラーで叶える、最高の私。permission.。