家元の勅使河原宏に師事する。1985年末に父親が急逝し、一旦は就職するが3か月で退職し、アルバイトをしながらいけばなに専念。1992年に現在の事務所を設立する。花・ブーケ教室[2]」を主宰するなど、ブーケなどの指導もしている。1996年アメリカ合衆国大統領クリントン来日時、1997年チリ大統領来日時、1998年イタリア大統領来日時や、1999年天皇の在位10周年記念式典に於いて、花の総合プロデュースを務める。花を生けるということだけでなく、空間芸術家としての視点を持った作品を手がけている。日本各地で個展を開催しているが、毎年秋の目黒雅叙園での個展は本人の企画で、教室展も催される。国の登録有形文化財に登録されており、普段は公開されていない。その華美な装飾で埋め尽くされた空間に大がかりな作品も生ける。近年は地方の歴史的建築物にも意欲的に挑んでおり、まちおこしにも貢献している。人物編集この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(2017年3月)個展の開催、教室での指導、本の出版、花に関わるビジネス、そしてタレントという5つの仕事をしている。「花は心のビタミンです」がモットー。美輪明宏のおっかけ(本人公認)を自認しており、美輪から「美をつむぎ出す手を持つ人」と評される。両親が情操教育にも熱心で、幼少期より音楽会や映画に連れられ、バイオリンやピアノも習っていた。「そんな両親のおかげで、美しいものに対する感受性が育ったのだと思います」[3]趣味はピアノを弾くことと、海外ドラマを見ること。[4]10代の頃はピアニストを目指していたこともあり、クラシック音楽を好む。舞台美術を手掛けることはもとより、音楽会での演奏家とのコラボレーションとして、演奏とともに舞台上で花を生けることも多い。料理が得意で、近年はレシピ本も執筆している。ガラス花器の制作を長年やっており、個展ではガラス工場で自ら成型した花器にも作品が生けられる。假屋崎という苗字は鹿児島県にあり、鹿児島県日置市が父親の出身地である。假屋とは薩摩藩の代官所を指すが、本人は假屋崎という地名があったと話している。ちなみに、鹿児島県出身の綾小路きみまろの本名も假屋である。母親は長野県上田市の出身である。主な活動編集この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(2017年3月)1998年、『たけしの誰でもピカソ』に出演。1999年、同番組のスタジオで花を生けるデモンストレーションを行い、作品が紹介された。2000年頃からタレント活動を始める。-假屋崎省吾の暮らしを彩る花スタイル-』の講師を務める。第1回「うだつをいける」を開催。以来、同イベントをほぼ毎年開いている。2008年度日仏交流150年フランス広報大使として活動。2008年、自らのピアノ演奏も収録したクラシックCDを発表。2010年4月、オランダのチューリップ大使に任命され、キューケンホフ公園内のパビリオンにて個展を開催。6月、平城遷都1300年祭のイベントとして、バラ園を所有する奈良市霊山寺にて個展を開催。2010年10月、イタリアのローマ国際映画祭にて、36メートルのレッドカーペットにインスタレーションを制作[5]。翌月、フランス・パリのプティ・パレ美術館にて個展を開催[6]。2013年5月25日閲覧。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。