グルメ(148)釣る前に、食べる前に、ムロアジという魚を知ろう!ムロアジスズキ目アジ科ムロアジ属の海水魚の一種だが、ムロアジ属全般をムロアジと呼ぶこともある。外洋に面した沿岸部や島嶼周辺に生息する。北海道以南に生息している。日本以外にもハワイやオーストラリアなどを回遊する生息域の広い魚である。元禄時代に出た人見必大の『本朝食鑑』にムロアジの「むろ」は播州(兵庫県)室津でたくさんとれたため、とある。瀬戸内海に本種はめったに姿を見せない。この「むろ」は和歌山県の「牟婁」、すなわち和歌山県最南端の地域のことだろう。一般にムロアジは干ものや節などの加工品原料になることが多い。この「牟婁」すなわち紀伊半島の和歌山県、三重県にまたがる地域では盛んに鮮魚として食べている。煮ても焼いても、うまい魚なのを熟知しているのだ。なかでも刺身は秋から冬を代表する味覚だ。水揚げがあるが、ほんの一部が鮮魚として出回るだけ。長年築地などで魚を見ているが、1、2回しか見ていない。値段がつかない模様であった。「ムロアジ」の寿司...こーんなにうまいのに、どうして安いんだろ十一月初め三重県尾鷲市からムロアジが届いた。食べたい、と思っていたところなので、喜ぶべきなのだが、残念なことにボクは福井の旅に出るところだった。これを逆に喜んだ人間がいる。届いたばかりの発泡の箱を取りに来て「いい旅を」なんてニコニコ顔で帰って行く。たか』の渡辺隆之さんであった。後ろ髪引かれながらの福井の旅は、そんな憂さを吹き飛ばすほど楽しかったし、収穫の多い旅であった。一週間ぶりにのれんをくぐった途端、激うまであった越前ガニの記憶が遠のいて、ムロアジのことを思い出した。普段から、ふにゃふにゃしたにやけ顔であるが、この日は余計にふにゃけて見えた。「ムロアジって、あの大物釣りなんかのエサのこと」と言うのを受けて、たかさん熱く語る、語る。「ムロアジがいかにうまいか」とか、「エサにするのはいかにもったいないか」とか。それにしても人間は変わるものである。それは五年近く前のこと。ボクが平塚の定置網に入ったムロアジを持ち込んだら、「こりゃすしネタにならねー」だとか、「干ものの魚だろ、すし屋に持ってくるな」なんてけんもほろろだったのである。それが一度口に入れた途端「ムロアジ大明神」とか「ムロアジ将軍」とか「神様仏様、ムロアジ様」とか、昔から大好きだったごとく言い始めた。まことふにゃけた男だ。「この時季のはですね、すし飯になじみやすい軟らかさで、口に入れると皮下の脂がポワっととろけて、甘い。それと甘いだけじゃなく、すし飯に負けないうまさがあるのもいい。すしネタの鑑ってヤツですね」まあこんな、ふにゃけた男の説明を聞いただけでも、ムロアジが食べたくなるのだから、不思議だ。相模湾小田原あたりでとれているのではないかと思って聞くと「もう少し待って」。我が故郷徳島県でもとれていない。仕方がないので、日本で唯一ひとりだけ、できるだけ漁港で水揚げを見てから登庁するという、魚好きの尾鷲市長に聞いてもないという。「そりゃ、関東の人から〝くさや〟の原料とか、〝釣りのエサ〟だと思われているせいだね」そして待つこと一週間ほどで尾鷲からムロアジの第二便が届いた。これを肴に『市場寿司』で昼酒をやる。仕事明けの昼酒もうまいけど、とろっと、とろけるほど脂ののったムロアジがうますぎる。翌日はムロアジの握りで朝ご飯にする。時季の握りは超がつくほどうまい。わさびもいいし、しょうがとねぎもいい、すだち塩もいい。居合わせた山梨から来たという、うら若き女性客からも「おいしい」の声が上がる。「一般のアジとは別系統の魚なんです。関東ではあまり食べられていなくて、主に西日本の魚ですね。「へー、詳しいんですね。「頭はそんなによくないのよ。店主の渡辺隆之さんは寿司職人歴40年近いベテラン。ネタの評価では毎日のようにぼうずコンニャクとこのようなやりとりをしている。本文の内容はほとんど実話です。文責/ぼうずコンニャク魚貝研究家、そして寿司ネタ研究家。どんな魚も寿司ネタにして食べてみて「寿司飯と合わせたときの魚の旨さ」を研究している。目標は1000種類の寿司を食べること。HP『ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑』も要チェック。以上の記事は「つり丸」2014年12月15日号の掲載情報です。釣る前に、食べる前に、ホウズキという魚を知ろう!スズキ目メバル科ホウズキ属。青森県から熊野灘の太平洋側、高知県や鹿児島県沖に生息。アコウダイそっくりでアコウダイの生息域と重なるがやや南にいる模様。local_offerホウズキ釣る前に、食べる前に、オニヒゲという魚を知ろう!オニヒゲは、タラ目ソコダラ科トウジン属。漢字で書くと「鬼鬚」。〜パラオ海嶺、台湾に生息している。local_offerオニヒゲ釣る前に、食べる前に、ツムブリという魚を知ろう!ツムブリとは、スズキ目ハタ科マハタ属で、全世界の温帯域から熱帯域の表層を回遊している。国内では青森県以南に生息している。ブリに似た形で、身に赤みがある。1mを超える大型のハタだ。フィリピン、南アフリカ、西太平洋、インド洋に広く生息する。そっくりな魚にホウセキハタというのがいる。網代沖のコマセ五目!何が食うかわからない!「千とせ丸」藤間船長がエスコートする網代沖はカワハギ、カサゴ、タイやイサキ、青物コマセ五目、夏のキハダ&カツオにヒラメの食わせサビキ、冬場のキンメなど...多彩なターゲットを有す、絶好のフィールドだ。local_offerアカイサキ【外房・大原沖】イワシパターン開幕!大ダイ&大マサ高確率!外房・大原沖では12月にイワシの群れが回遊するようになった。それにともなって大原港「LT広布号」はイワシに付いたマダイをひとつテンヤで狙っている。肉厚ヒラメ好調キープ!イワシ接岸で良型数釣り!大原沖のヒラメは好シーズンに突入!今後、イワシの群れがくれば良型の数釣りが期待できる!まだイワシパターンには突入していないが、「富久丸」では、今年の初出船でトップ6枚。3.6kgの大型もまじっている。Reserved.keyboard_arrow_up。