コンテはもみじ形と三角で、8ヶ月、24ヶ月と区別。したメディテラネオ(串刺しの)には「山中油店」の柚子オイル。ふた皿めの前に、白味噌スープ、中に白玉。味噌とチーズが合わないわけないんですね。シャウルスおいしいのはわかっているが、お皿の右、3時の方向にあるのが、25年の古酒で洗ったというアフィデリスで、これはもうずるい旨さ。わたしは言わない言葉だけど「ヤバイ」というやつね。ひらひらのテットドモアンヌはパプリカで香り付け。ブルーチーズ(スティルトン)に甘い米麹。たくあんとマスカルポーネもどうしてくれよう?な組み合わせ。古酒漬けにしたレザン(レーズン)にクリームチーズあわせた、丸いのは、うっとり全てを忘れるおいしさでした。フロマージュはずるい。テットドモアンヌ専用のカッターでくるりとけずったり。これは見ていても気持ちいいもんです。伏見の「山本本家」さんのものでした。日本酒+フロマージュ、よく合います・・・そのことを、わたしは最近他の場面で知ったばかりで・・・別記事でアップします・・・いやー知らん世界でした。行ってよかった、勉強になりました。カフェでもショコラでも濃いものが好き・・・。今日も本のコーナー♪フロマージュ+日本酒からは雰囲気が変わるんだけど、宇田川悟さんからのお知らせで、パトリック・モディアーノ、ノーベル文学賞を受けたフランス人作家の本です。20数年前に宇田川悟さんが翻訳された大人のための絵本「カトリーヌとパパ」が復刊したということです。これはすばらしい\(^o^)/\(^o^)/わたしもこれから読みます!ちなみに表紙と挿絵は「プチニコラ」のシリーズで知られるジャンジャック・サンペです。全国100万人の読者の皆さま、フロマージュ大好きなエリーでございます。ヴィオラ」さん第31回目です。日本産のチーズがどれほどクオリティを上げてきているかがよくわかる講習会でした。Awardの第1回目が開催され、61社、121品のチーズがエントリーしたそうです。その結果も踏まえての今回のセレクションでした。夕加里さんの話はすんごい熱が入っていて、話だけで最初の1時間があっという間に過ぎました。供されたものは以下の通り。今牧場チーズ工房(栃木県)でした。フランスのヴァランセの形。「オールドゴーダ」はこういう状態。牛乳で知られる木次乳業のものです。これを「パルミジャーノナイフでかち割る」と夕加里さん。割って供されたオールドゴーダ。これも、ほぐれ具合、塩気、こく、香り、余韻・・・と申し分なく旨。わたしの定位置から、店主の石井龍さんです。今回は国産ワインか?・・・と思ったら違ったの、やっぱりイタリアワインだって。赤、白ともにトスカーナの「フレスコバルディ」、白はシャルドネ、赤はサンジョヴェーゼ。飲みやすい・・・フロマージュと共にすうすう飲みました。最後にこれ、加熱したラクレットをいただきました。インカのめざめの上にのせてオーヴン焼き。加熱前のものも供されました。どちらもおいしいと思ったけれど、熱して食べるのが本来のラクレットの食べ方ですね。今回ちょっと夕加里さんの写真撮りそこなってしまって、これ前回の写真なのですが、本当にわかりやすいいい講習をしてくださいました。全国100万人の読者の皆さま、、フロマージュ大好きなエリーでございます。21日日曜日の午後、ワインバーの「ヴィオラ」さんとチーズプロフェッショナル協会・理事で近畿副支部長の和泉夕加里さんによる「食べ塾」、チーズセミナーに行ってきましたー。ご無沙汰している間に、初回から5年たち、ちょうど30回目を迎えられていました\(^o^)/\(^o^)/(ちなみに2009年の第1回目。今回は熟成較べという楽しいテーマでした。同じフロマージュでも熟成具合で香味食感、違うものになるので、自分の好みも知りましょうということでした。フランスでは日常的にすることですが、日本でも売り場でフロマージュ押してみてもいいのよといったことも学び、実際にフイルム材の上から触って熟成度合いを確かめたりいたしました。今回較べたのは3種類のフロマージュです。すべてフランス製です。真っ白から黄味やオレンジ色が強くなってくる。表皮が硬くなりしわしわっとしてくるなど、手触り以前に、見た目や色みでだいたいわかるわけです。若い、柔らかいフロマージュはすっとナイフが入りましたが、熟成が進んで表皮がごつごつとなったものは切るのも力を込めてぐいぐいという感じでした。和泉夕加里さんの説明本当にわかりやすかったです。龍さんはワインを注ぎにかかっています。フロマージュの香りむんむんで、ワインが注がれる景色だけで幸せな気分になってきました。シェーヴルタイプのプリニーサンピエール。若いのと熟成と2種類。いう白いものは若いのもおいしいなあ。皮の味もぐいと濃くなっていて旨。進むと苦くなってしまったりしますが、ちょうどよい熟成加減でした。ぶどうは緑のがナイアガラ。ワインになったものを何度か飲んだことがありますが、これがワインそのままの味でした。いうか、ワインがぶどうそのままの味だったんだな。カマンベールが若め/熟成の2種、エポワスは若め/熟成/熟成過ぎて流れ出ている状態と3種類。これがもう、もう、いき天です。いき天というのは、いきなり天国ということです。塩味強くちょっとピリリとしていて、濃ゆくて、ぐぐぐぐーっと旨さが迫り来るの。してくれようぞ?というほどうんまいの。わたしは使わないけれど、多分近い言葉が「ヤバい」になるんだろうな。フロマージュと共に、ベラベッカ、スプーン入りの熟成エポワスの下には日本の「蘇」を練り込んだゴーフルというかお煎餅というか。さつま芋が添えられました。この後、シナモン香がよくフロマージュに調和した、聖護院八つ橋も供されました~!(よく合いました。龍さんはシチリアワインを合わせてきました。赤白ともよーく合って、後は野となれで、野になりました。わたしいつもこれを見ています。本日高倉六角のワインバー「ヴィオラ」で第8回目のチーズセミナーが開催されました。すごく充実の会でした。何度か都合で抜けちゃっていたのですが、わたしが参加した今までの中で、最高によかったかも。味わったものもたくさんあり、とても感謝しました。近畿支部副支部長)です。今回は世界のフロマージュ12種類を食べ較べ。名称でぱっと味のイメージができたものはたった4つだけでした。●モンドール、●テット・ド・モアンヌ、●フェタ、●ゴーダ。コーヒー牛乳のような香りで驚き。トリュフ入りで香り強し。ホエーを煮詰めたもので、甘い甘い。わたしはこれに一番驚いた。修道院製、ビールで洗って作られるウオッシュタイプ。