大阪府の北端にあり今も棚田が残る風光明媚な地域、能勢町にある蔵元です。清廉な水と空気に恵まれた土地を生かし、お米の栽培からお酒の醸造まで自社で行なうこだわりのメーカーです。日本書紀や万葉集にも記されているほど古くからある地名です。奥鹿之助という人物が明治19年に創業した本家より製造免許を譲り受けて、この能勢の地で酒造りを行なうようになったのが始まりです。銘柄の「秋鹿」は自分の名前の鹿という字に実りの季節である秋を合わせたのが由来であると言われています。秋鹿酒造の最大の特徴は「一貫造り」(フランスのワイン造りにちなんでシャトー型とも言われます)にあります。1985年ころからは、原料となる酒米(山田錦・雄町)作りから清酒の醸造まで一貫して自社で行なっています。2003年からは味わい深い純米酒だけを醸造するようになりました。2012年からは、すべての自営田で籾殻や酒粕などを利用した発酵堆肥を使う循環型の無農薬有機栽培に切り替え、さらに高品位の酒米を栽培しています。現在は11ヘクタールある自営田と近隣農家の契約田25ヘクタールから獲れる高品質な酒米により、醸造アルコールを一切使用しない純米酒だけを造っています。一貫造り」がこの酒蔵の特徴を表わす代表的なお酒です。100パーセント蔵元の自営田で収穫された山田錦を使用しています。ほのかな吟醸香とお米の旨味、そして酸のバランスが絶妙です。高い酸度であるにもかかわらず低アミノ酸という特徴から、濃厚でありながら酸もしっかり感じさせ、なおかつ後味がすっきりと切れ上がる独特の飲み口になっています。入手が困難なところが難点ですね。冷やはもちろんのこと、温めても美味しくいただけます。お燗をするならぬる燗がおすすめです。肉料理との相性は抜群です。猪肉や鹿肉などのジビエ料理、鶏肉や鴨肉を使った料理とよく合います。純米吟醸酒ならではのほんのり漂う吟醸香と山田錦の芳醇な旨味、そして酸味が見事に調和した一本です。このお酒も冷やして、またはぬる燗がおすすめです。まとめ土作りから始まるこだわりの酒米作り、そして造るお酒はすべて純米酒で醸造アルコールは一切無添加。このこだわりが、豊富な旨味とクリアな切れ味をあわせ持つ秋鹿のお酒を生みだしています。なんとも驚きの蔵元と言えるでしょう。~日本酒史を語るには避けて通れない宮水の発見と協会一号酵母の頒布。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。#>{{{poi.thumbnail}}}{{{poi.body}}}ルート。