2019-04-07Anova低温調理でブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)こんばんは。久しぶりにレシピの投稿です。今回はブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)。通常は、牛肉を鍋で長時間煮込む料理ですが、ここでは真空調理を利用したレシピを紹介します。実際を丸裸にする記事の後編になります。(前後編ともに元々はnoteに書いていた記事です。好評だった記事のブログ移植版です。本稿でNickが言いたいことは1つです:「低温調理は過大評価されている。