東京「翡翠宮」が『上海蟹フェア』を開催中。フェアの目玉は、冬眠を目前にたっぷりと脂肪を溜め込む、まさに今が食べごろの上海蟹を味わう「上海蟹の姿蒸し」。そのほか「上海蟹入りあんかけ和えそば」など、上海蟹を堪能できるスペシャルメニューをア・ラ・カルトでバラエティー豊かに取り揃えている。身が詰まった甘い蟹肉に濃厚な味わいの蟹味噌。くれば、やはり上海蟹には紹興酒といきたいところだ。円シンプルだからこそ、この時季でしか味わえない逸品。生きたまま空輸した上海蟹をまるごと蒸すので、しっかり身の詰まった上海蟹の蟹肉や濃厚な蟹味噌の旨みを逃さない。上海料理の代表的な調理法のひとつである醤油煮込みは、蟹味噌の旨味が溶け込んだ風味豊かな味わい。上海の特産品・紹興酒とも相性抜群。節分は2月3日(月)。今年の恵方巻はもうお決まりだろうか。