世界の珍しいねずみティスティングワインリスト死ぬまでに一度は食べたい高級チーズ洋食や毎日の朝食、サンドイッチの具材やピザのトッピングなどに大活躍のチーズ。世界中には非常に多くの種類が存在していますが、日本人にはなじみがある銘柄はそれほど多くはありません。そこで今回は、世界に数多く存在するチーズの中でも、ぜひ一度食べておきたい高級チーズを紹介したいと思います。Reggiano)はイタリアチーズの代表格で、「イタリアチーズの王様」とも呼ばれる高級チーズです。パルミジャーノ・レッジャーノという名前は生産された地名からとってつけられており、イタリアのエミリア・ロマーニャ地方で作られたものだけがパルミジャーノ・レッジャーノという名前を冠することができます。パルミジャーノ・レッジャーノは乳脂肪分を抜いた牛乳を使い、18ヶ月~36ヶ月の間熟成させる本格派。出来上がりは超硬質で、アミノ酸を豊富に含んでいるのが特徴です。中にはうまみ成分がぎゅっと詰まっており、アミノ酸が結晶した白い粒が歯ごたえバツグン。36か月以上かけて作られるパルミジャーノ・レッジャーノはさらに高級なチーズといわれています。いわゆる「ブルーチーズ」と呼ばれる、「青カビチーズの王様」としても名だかい高級チーズです。青カビを使って熟成させるのでチーズの表面には青い模様が浮き上がり、個性的なチーズの代表格でもあります。名前の由来はフランスの地名から。羊飼いが洞窟にチーズを置いたまま立ち去り、そこに青カビが生えたことでロックフォールが生まれたという逸話を持つ、フランスにおける最古のチーズです。チーズとしては塩気が強く、刺激的な風味が感じられることが大きな特徴です。羊のミルクを使って作られるため、味わい深くコクとなめらかさも感じられます。青カビを使っているため多少きつい臭いがしますが、チーズ好きな方にはたまらない逸品となることでしょう。Reserved.このページの先頭へ。