スープのようにさらりとしていてそのまま飲めるくらいだ。ピラフをかけても野菜を入れてもオマールをつけても何をしても超絶うまい。素晴らしいのはピラフにカレーをかける、そこに野菜も加えてみる、オマールとピラフを混ぜるといったように食べあわせ方で何通りもの味の変化が楽しめ、なおかつカレーだけ、野菜だけ、オマールだけ、ピラフだけと単独で食べてもおいしいことだ。オーガニックレストランでこんなカレーに出逢えるなんて思いもしなかった。実はまだまだ少ない“おいしい”オーガニックレストラン最近、オーガニックレストランは増えつつあるが、ヴィーガンやマクロビなど健康志向が多い。こちらは肉も魚もありワインまでも楽しんでしまうという、“おいしい”が前に立っている新星オーガニックレストランなのである。自社で畑を持ち、もうひとつ「Farm」という“f”を増やしたいと語る。訪れてみて心も体も美しく健康になれるおいしい料理に食通たちが集まるのもうなづける。白金台『OZAWA』で「オマールエビの茶碗蒸し」に感銘を受け、門を叩き修業が始まった。その後、ガレット専門店、初台『anis』を経て現職に就く。オーガニックを扱うのは初めてだが持ち前のガッツで猛勉強し今やエキスパートレベル。表示を見て酸化防止剤と記載されたものは個人でも絶対に買わなくなった。メニューのコンセプトを問うと「自分が食べたいものです。肉も魚も野菜も食べたい。オーガニックだけどおいしいと思ってもらえるものを意識しています」と話す。言ってもオーガニック縛りはシェフにとってハードルが高いのでは?「いちばん困ったのはだし。味の要であるフォンドボーが使えない。野菜やオーガニックの鶏を煮詰めてなんとかしていますが、どうしてもできる範囲は狭くなります。ひとつは仕入れの問題。原価は高くなりますし、使える食材がしぼられます」と言うのだが、それをまったく感じさせないバラエティ豊かなメニューと味わいに感服する。オーガニックレストランには他にはない問題が生じる。仕入れ先が限られること。天候に左右される野菜は欠品も多く量を確保するのが大変。発注もかなり事前にしなければならず、実際に何がどのくらい届くのが予測しづらいそうだ。「オーガニックの野菜を食べてしまうとその差が歴然なのでもう普通の野菜は買えなくなります。切った時の匂いから違いますから」とシェフは言う。オーガニックの定義もわかりづらいところがある。農家ごとに栽培方法が違うし基準が決められているわけでもない、JASマークがついているからといって必ずしも無農薬なわけではない、など驚くべき事実がたくさんある。仕入れは無肥料、無農薬の農家に限っているそうだ。この店を始めてお客さまがオーガニックに興味を持ってくれるようになったのが嬉しいと言う。厨房の前に飾ってある野菜を帰りがけに見て食べたものを確認したり質問してくれると、もっと頑張ろうと思えると話す。料理とは味付けをするものだが、『ボタニカルテーブルOfff』で扱っている食材は、食材自体に自然の味があるので茹でたり焼いたりするだけで十分なのだとか。店には常時30種ほどの野菜があるそう。野菜を摂れない、オーガニック以外の野菜を食べている、そんな人にこそぜひ訪れていただきたい店だ。公式サイトhttps://www.facebook.com/offf.tokyo/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。散歩してお腹をすかせてからの夕ご飯。これが一番おいしくごはんを食べる秘訣だろう。お店にすぐ行くんじゃなくて、お店の近くの隠れた名所を歩いてから食べましょう。知られざる色っぽい地形が沢山ある。知られざる歴史が埋もれている。ソムリエコンセプトはフレンチ方程式。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。