Thursday打て!おかげさまでスペイン研修旅行も無事終わり日本に帰ってきました♪お休みの期間中にご来店を予定されていたお客様には大変ご不便をおかけしましたがとても良い学びの旅になりました!今回は初めて訪問する街やワインの生産地が沢山あって料理人としてもソムリエとしても大興奮の毎日でしたし個人的には懐かしい友人に会ったりずっとお世話になっている生産者を再訪することができてまた次の機会までスペイン料理を頑張っていこうっていう新しいモチベーションを感じることもできました。見て、食べて、感じてきたことの全てをすぐにお店で出来るような器用さはボクにはないですが(笑)少しずつ、一皿一皿丁寧に最高のレシピをひねり出して(笑)皆さまに召し上がっていただけるように今日から仕込みに入ります!!「鉄は熱いうちに打て!」ですね!写真は今回1番衝撃的だった1品。長期肥育のガリシア牛のリブロースをこれまた3ヶ月近く長期熟成し超レア仕上げにローストしたもの。エンブティード豚の腸詰め加工品の名産地レオン!さまざまなタイプのケーシングの見本が!こ、コレ子供が見たら気味悪がって泣くやつや〜(笑)うう...美味そう...腹減った...と思うボクはもう心も胃袋もエスパニョールなんだろうか...日本との肉食文化の深度の違いを感じるそんな濃いっ濃い一瞬の連続。(D.O.P)の博物館の見学ツアーに参加♪かつては実際にチーズが作られていた入り組んだ洞窟に入るとくっ...クサい...中はブルーチーズの香りが充満!(笑)コレ、苦手な人が入ったら気絶するレベルかもしれん...とか思いながらガイドさんの話を聴くといかに美味しいチーズが大自然の奇跡と人の努力の賜物なのか伝わったきました。毎日たくさんの業務に追われているとふと思っちゃうんですよね。