旬の刺身スパークリングワイン,ワインと料理07/31夏は泡もの。本当は、いつでも泡ものは飲みたくなる、というほうが正しいのですが、夏は特に泡を求める人が多いのではないでしょうか。それぞれのシーンで飲みたい泡の種類が変わってくるように思います。シャンパーニュの中では、シャルドネだけを使ったブラン・ド・ブランが最も夏に似合うように思います。繊細で、心地よい軽快感も備えていますからね。アンリオのブラン・ド・ブランは、フレッシュで花や柑橘、リンゴなどが香る、透明感があるので、同じように繊細で透明感のある爽やかな料理を合わせたくなります。した鶏のささ身肉を冷製に仕上げたものもよいですが、今回は旬の魚で考えてみました。シマアジ、カレイ、シンコ、マイワシ、スルメイカ、穴子、などなど。この中で、手軽に手に入るマイワシとスルメイカで相性研究を試みました。繊細なブラン・ド・ブランなので、調味料は醤油ではなく塩のほうがよいことがわかりました。醤油だと、使う量にもよりますが、せっかくのフレッシュな香りや味が隠されてしまう可能性が高いからです。イワシといえば節分に欠かせないもの、というイメージがありますが、夏から初冬が旬のようです。夏から秋にかけてが最も脂がのって美味しい時期。イカは種類や漁場によって様々な種類のものが一年中探せまずが、これは北海道産のスルメイカです。これは買ってきてしまったものなので、細工がしてあります(自分ではしたことがありませんが、食べやすいです)。マイワシの刺身には、レモン汁に岩塩を溶かしておきました。シソでくるんだマイワシにレモン塩つけて食べると、ちょうどフレッシュ感がよく合って、味わいがふくらみます。スルメイカの刺身には、塩を軽くふって、ワサビをつけて食べるのが、一番美味しくいただけました。実践はしていませんがイカの刺身にポン酢、という方法もよさそうです。