皆川さんのシュトレン。パオが始めてシュトレンを焼いたのは、18年位前の事。シュトレンのレシピを集めたり、有名店のシュトレンを買いにいったり。当時は、孝明くんと言うスタッフがいて。彼と、他のパン屋で働いていた長女と子供達を連れて、車で出掛けた。桜新町のブロードハイムとムッシュソレイユ。山のようにパンを買い。お目当てのシュトレンも大きいサイズを買ってきた。シュトレンは食べた事が無い。砂糖がかかっていて甘い。言うのがイメージでした。始めて口にするシュトレンは、フルーツが入っていて。始めてパオで作ったシュトレンは。一般のシュトレンのように、粉糖をつけるつもりでいたのだけれども、オーガニックの粉糖が無くて。ダイエーで買って来たのだけど。舐めると、薬っぽい?当時はバリバリの自然食ベジタリアンだったので、化学的なものや添加物には敏感で、とてもシュトレンには使えないと判断した。そこで、夫が「きび糖を使っている店がある。にきびと糖を買って来て、それをシュトレンにまぶした。考えは成功!パオらしいシュトレンが完成した。シュトレン完成から、二年目の頃だっただろうか?江戸川区から、自転車でパンを買いに来る皆川さんがパオに来はじめた。孫が生まれて、添加物の入らないパンを食べさせたいと言うことから、雑誌でパオを見つけたそう。月に何度も、自転車で来てくれるようになり、クリスマスの時にシュトレンを買ってくれました。その後もシュトレンの時期は必ず二つは買ってくれていて。引っ越していったけれど。毎年、シュトレンの時期は必ず注文をしてくれました。クリスマス直前にまた注文をくれて。シュトレンが大のお気に入りになったようでした。シュトレンは、毎年微妙に変えていて。夏が終わると、シュトレンの研究を始めていた。良かれと、今までとは全く違うシュトレンを作った。お店のお客様には、それはそれで好評で。皆川さんからも注文が入って、そのシュトレンを送った。すると、いつもなら二回は注文が来るのに、その電話が無い事で。今回のシュトレンなら、もうパオでは買えないと思っていたんだと言う。皆川さんは、パオのシュトレンが生まれて始めて食べたシュトレンで。こんなに美味しいものがあるのかと、全国のあらゆるシュトレンを取り寄せて食べたと言い。そんな中、パオが一番だと言ってくれて。奥さんが電話をくれたから言うんだけど、年よりの戯言と聞いて欲しい。老舗の味ってあるように、パオのシュトレンは、まさにそれで、絶品だと。年よりの戯言だからを繰り返した。夫のシュトレンに対する迷いは消えて、このままでいいんだ。美味しいシュトレンをと、研究しすぎていた事に気がつかされて。それならばと、直ぐにいつものレシピでシュトレンを作って、皆川さんに送った。すると、直ぐに電話がはいり、まさに、これだ!パオの老舗の味だよ。毎年、シュトレンの時期は二回は注文が来るようになりました。私が電話をしてみると。7月に肺癌で亡くなったと言う。お父さんは、パオさんのシュトレンがとにかく気に入っていましたからね。一人の客なだけで、亡くなったのを知らせるまでも無いと思っていました。ありがとうございます。