赤い色が体の酸化を防ぐ赤い色のもとは、色素成分カロテノイドの一種「リコピン」で、高い抗酸化作用でがんや生活習慣病の予防に効果的といわれています。脂溶性のリコピンは、油と一緒に取ると効率よく吸収されるので、サラダにはドレッシングをかけたり、朝食の牛乳と一緒に食べたりするのがおすすめです。モッツァレラチーズに挟んでオリーブオイルをかける「カプレーゼ」などは、栄養面からはとてもいい食べ方です。リコピンは熱に強いので炒め物や煮込み料理にしても大丈夫。ハウス栽培で年中出回っていますが、やはり畑で赤くなるまで太陽の光を浴びて育ったものを食べたいですね。【作り方】1トマトはガク付きのまま湯むきし、縦半分に切り、中の身をくり抜き、種を丁寧に取り除き、その内側には塩をしておく。くり抜いた中の実は7mm角に切る。2エビは殻をむいて、背ワタを取り、7mm角に切る。貝柱、モッツァレラチーズ、スモークサーモンも7mm角に切る。3玉ねぎ、にんにく、バジルはみじん切りにする。4鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、香りを出し、玉ねぎを炒め、エビ、貝柱を加え、炒め、軽く塩・こしょうで味を調え、冷ます。5ボールに4を入れ、モッツァレラチーズ、スモークサーモン、バジル、1の角切りトマトを加え、混ぜ、味を調える。1のトマトの中に5を詰める。7きゅうりを小さい菱形に切る。8ソースの材料を混ぜる。9器にソースを敷き、6のトマトをのせ、きゅうりを添える。情報は掲載時点のものです。料金・電話番号などは変更になっている場合もあります。