成分は、ビタミンK(95%:142.5μg)、次は葉酸(88.54%:212.5μg)、そして、銅(37.5%:0.3mg)、食物繊維(31.94%:5.75g)、ナイアシン(25%:3mg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準モヤシ暗所において発芽させた植物の種子を萌やしと呼ぶため、豆に限定されません。大豆(だいず)やケツルアズキ(ブラックマッペ)などを発芽させたものが豆萌やしで、萌やしアルファルファなどからも作られます。300年以上前から、九州や東北などの農村において用いられてきた経緯があり、大正時代には、大都市においても普及しだしました。モヤシは厳密には植物名ではありません。萌しという言葉が由来していると言われています。利用される豆は大豆やアズキ、リョクトウ、ササゲといったものですが、ダイズやリョクトウは原料コストがかさみますので、これらに変わって用いられているのが、ブラックマッペとなります。通常市場に出回っているのはこのブラックマッペとなります。近年では糸モヤシと呼ばれる、小さいもやしである、アルファルファの利用も増えています。もやしの特性は、豆の状態では含有されないビタミンCを含んでいることです。豆自体は、あまり消化がいいものではないのですが、発芽したもやしはその弱点を補っています。豆の栄養価は高い評価を得ています。発芽されたもやしには、デンプンの消化を促進するアミラーゼが生成されています。食品番号01月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。