2016/05/08長野の農家旅館の朝食に、何かの葉っぱの佃煮が出てきました。口に入れた途端山椒の爽やかないい匂いが広がり、葉山椒の佃煮であることを知りました。山椒の実の佃煮はよく口にしてましたが、葉山椒は初めてでとても新鮮でした。旅の途中で葉山椒を見つけ、それについていたレシピをみて自分で作ってみました。山椒の葉を枝から外します。山椒の葉を枝から外す山椒の葉を水洗いし、1分くらい沸騰したお湯で湯通しし、水にさらしてザルに取り、水気を取ります。山椒の葉を水にさらす小鍋にしょうゆ、酒、葉山椒を入れて、中火で混ぜながら水分を飛ばして炒り煮します。葉を枝から取るのにかなり手間がかかりますたが、出来上がりはこのくらい。山椒の葉の佃煮を瓶に詰めた小さい瓶にいっぱいにもならないくらいに縮まりました。熱々ご飯にもちろん、煮魚をするときに入れたり、ちりめんと合わせてちりめん山椒に。実山椒の佃煮を作る場合、実が柔らかい新しいものかの判断がつきづらいですが、葉っぱだと柔らかさなどがダイレクトに買うときにわかるのが楽だな、と思いました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。