lafeluca昔から大きな栄えた都市が存在しなかったカラブリア州の料理は、その名もダイレクトに”ピアット・ポーヴェロ(貧しい食事)”と呼ばれています。それはいい意味で捉える人もいるし、悪い意味で捉える人もいるだろうと思います。新鮮な魚や肉を保存するために、唐辛子を使い保存をする。夏には新鮮な野菜を塩漬け・酢漬けにし、オリーブオイルで野菜を保存する、スカピーチェ(scapece:地方により呼び名は異なります)など、保存食の種類はとても多い。収穫の少なかった冬に向けて、野菜をオイル漬けにしたり、乾燥トマトやペペローニにするなど、マンマの知恵が際立つ、まさに田舎の大地のマンマの知恵。手打ちパスタも卵を使わないものがほどんどで、ピアット・ポーヴェロはとてもお腹によく、健康的だと私は思うのです。シモーネが仕事から帰ってくる少し前、彼の大好きなズッキーニのスカピーチェを作りました。ズッキーニを一晩塩漬けにし、水分を切り、一晩酢漬けにします。瓶につめ、最後にオリーブオイルを瓶いっぱいにいれて保存します。パンに付けて食べると美味しいスカピーチェ。ナスで作る人も多いですが、コリコリ感が残るズッキーニが私たちのお気に入り。今回はマンマにおすそ分けの1瓶と合わせて3瓶出来ました。0PASS:すごくおいしそうですね。メルカートでこの時期少し大きなズッキーニが安く売っていると思うので、それを好きな形に切って(中に種があるときにはとった方が美味しいです)、塩漬けしたあと酢漬けすれば出来上がりです。私はしょっぱすぎるのが苦手なので、塩加減は強すぎず、それだけでも食べられるくらいの塩加減にし、酢漬けしました。0PASS:turezure-italiaさん、ンドゥーヤは白いご飯ともあいますよ!梅干代わりにンドゥーヤを入れて、ンドゥーヤおにぎりを作ったりもしてます。どんな代わりやねん、赤が一緒なだけ。手がこんで贅沢だ♪うん十年前に流行った、「地中海式ダイエット」という方法があるのですが、それは今より貧しい頃のそのあたりの食生活でもあるようです。畑や海で採れる土地の恵を必要な分だけ頂く。サラミや卵などの動物性の食べ物は週1程度。昨今はその頃よりサラミもチーズも食材として食卓に上がる回数は増えてると思いますが、それでもカラブリアにはスローフードの定義が今でもしっかりと守られていると思います。今じゃミラノのサラミや、パルマのプロシュートもどこのスーパーでも買えますけど、伝統的な食事はもっと貧しく、健康に良いものなんですよね。野菜も大して味付けしないでも、味がしっかりしているし。0PASS:日本の食卓も昔は粗食で日本人は健康だったのでは?今は肉、肉の生活になって癌患者が増えてるもんね。yumiちゃん、昨夜(7日)所さんの「笑ってこらえて」でカラブリアが出ました。街の名前が覚え切れなかったけど・・・カラブリア出身の女の子のお祖父さんが貴族だったんだって。あっ、カラブリアだ~と観ていました。カラブリアの名前は覚えました。粗食が健康に良いと言われていますよね。日本人は昔の人はもっと健康だったのかもしれませんね。今や肉やファーストフードも多いし・・・。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。買い付けなどYumi2009年カラブリア出身の男性と結婚。以降カラブリア州に生活の基盤を移す。2020!2019年も終わり。