新着情報一覧バッカラを手に入れました。バッカラを手に入れました。先日、弊社の社員がスペインへ研修に行った際、ちょっとしたお使いを頼みました。市場で良いバカラオを調達してほしい、と。私にバレないように国内で調達したようです...そこまで気を遣わなくても良かったのに。結果的に大好きなバッカラ(イタリア語。久しぶりに調理にチャレンジしてみました。マンティカートとは、干した鱈を水で戻し、ペースト状にした料理の事。バッカラだけでなくストッカフィッソと言う、塩漬けにしない干し鱈を使う事もあります。見てしまったら買って帰らないといけないような雰囲気がします。ビックリするぐらい市場にバカラオの専門店が多いので、スペイン人の食生活についてとても勉強になります。老後はスペインに住むのもいいなぁ...なんて思ったりします。ここから少し豆知識を。バッカラとは塩漬けして干した鱈の事。日本で言うと塩鮭をイメージしてもらえれば。塩抜きしないと、食べられたモノじゃありません。そもそもは保存食として・海に面していない地域でも食べられるように塩漬けにして保存性を高めた食材ですが、鱈の漁獲量の減少と共に昔からずっと価格が上昇し続けています。正しくはバカラオ・エン・サラソンと呼ばれますがこの塩漬けした鱈の方が多く流通したので、バカラオと言えばこの食材の事になりました。対してイタリアではバッカラと言えば塩漬けした鱈の事をさします。鱈はメルルッツォと呼ばれるので、バッカラは最初から加工品の事です。考えても同じ語源なのに、面白いですね。鱈の漁獲が北欧では非常に大きなビジネスだったので、イギリスと漁場のあるアイスランドの間でタラ戦争と呼ばれる紛争までもが起こりました。地理的にソ連に対する要衝でもあったアイスランドが有利に交渉を進められた事で、アイスランドに有利な条件でイギリスが折れたと言う結果となりました。鱈に関しては近年、漁獲量の回復が見られず漁獲量からの割り当てが厳しく定められています。天然資源が回復するよう、人間ももっと考えていかなければ。サルバトーレも、タマには真面目な事を考えているんです。太古の昔から南欧では、鱈を北欧から取り寄せているようです。今も昔も変わらず、輸入してまで食べたい食材なのでしょう。鱈の消費量世界一がイタリアなのも頷けますね。今回、購入してきてもらったスペイン産のバカラオ。肉厚でまだまだこれからと言う雰囲気。晩餐会の予定は5日後くらいで考えていた方が良さそうです...こちらは国産品で、以前弊社でも販売していたバッカラ。表面が白くなっているのがわかります。上のスペイン産と比べてちょっと身が薄いので、これだけ塩抜きが進めば、もう大丈夫です。当然と言えば当然なのですが。小骨が残っていないかの確認をして、一口サイズにカット。ニンニクオイルでバッカラに火を入れ少し焼き色をつけ、ざく切りカットしたキャベツと一緒に鍋に投入。気持ち塩が薄く感じたのでアンチョビペーストを小さじ一杯入れます。パスタは、パスタマンチーニのメッツェマニケ(半袖と言う意味の名前を持つ、リガトーニを短くしてちょっと太くしたようなパスタ)これは...お、お、美味しい...!!言葉を失うくらいの美味しさです。使い慣れていない会社の調理室で頑張ってみました。その為、ここからは料理に夢中になりすぎて写真を撮り忘れてしまいました...すみません。小麦粉を付けて、サルバトーレのオススメひまわりオイルで揚げます。素材の味をストレートに表現するなら、ひまわりオイルがオススメです。次にバッカラとジャガイモのトマト煮込み(アレンジしたリボルネーゼ)ジャガイモに小さじ半分程度の塩をかけニンニクオイルでユックリと火入れ。食べられる部分を全部投入します。味わい尽くしたいですからね。ある程度馴染んだら、ここからは一気に仕上げです。前回イタリアへ行った時に美味しいダッテリー二種を使ったトマト缶をサンプルとして頂いていたので使ってみました。塩で味をととのええたら、サルバトーレの大好物の出来上がり!この時になってようやく、写真を撮っていない事を思い出し社員の皆に聞いてみましたが...誰も写真を撮ることも無く、ただ全員フォークを持って黙々と食べ続けていたようでした。庶民がこよなく愛するカチョエぺぺこれらを一気に作り上げました。業務用の設備があったから出来た同時調理です。写真がなくて寂しいので、2年ほど前に作ったアマトリチャーナの画像を。画質が悪いのはご勘弁下さい。あっ!忘れてた!商品説明会で紹介してもらったスペインのフォルム社のシャルドネのワインビネガーを使ってサラダを。冷蔵庫にベビーリーフがたまたまあったので、使い切りたいですし。ビネガー1に対してエキストラバージンオリーブオイル2ハーブソルトのサラダ用と言う便利なアイテムもあったのでそれらを白く濁るぐらいにシッカリと混ぜて、ボウルに適量入れます。その中に水切りをちゃんとしたベビーリーフを入れ、軽く混ぜて更に盛り付けます。このビネガー、エル・ブジでも使われているだけあって美味しい!ドレッシングは、そのままかけるのと、ちゃんと混ぜて皿に盛るのとでは美味しさが全然違うと女の子に教えてあげました。水切りもちゃんとしないと味が薄くなりますしね。以上、写真はありませんが、バッカラを使った楽しいお祭りでした。イギリスとアイスランドが北海周辺海域の漁業権を争った紛争。砲撃や船での突撃など、かなり危険な行為も多くあった。最貧国の立場を脱出するくらいまで外貨を獲得した。war)にかけられたとの事。各事業所の新着情報お知らせ。