「昆布が挟んであって、美味しかったよ。」と喜んでくれたというお客様の話をする耕一郎さんの顔は、満面の笑みだ。ささ漬を語るその目も、とてつもなく優しい。その日のお昼に、上杉商店のささ漬けを頂いた。今まで食べた、どのささ漬けよりも美味しく感じたのは、耕一郎さんのささ漬への想いと笑顔を思い出したからだろうか。「いい塩梅で、美味しかったです!」と伝えたくなった。閑静な住宅街に位置する。店主のこだわり?「そんなに儲けなくて良いから」との“緩-い~返事にビックリしたが、商品に対する愛情と心意気にやっぱり職人だと惚れ込んでしまった。醤油干し作りの行程は生の鯖を三枚におろす。次にこだわりの、北陸の醤油に5分から15分漬け込む。最後に外で干す、外側が木枠の網“す”に並べゴマをふる。これだけだが(失礼)魚を捌く作業では、大きさの異なる鯖を的確にそして丁寧に血合い等取り除く。その作業をするにあたっての、作業動線のあまりの見事さに驚いた。左側調理台に生魚のバット、真ん中は洗い場、右側の調理台におろした魚をおくバット。魚をおろすまな板を、真中の洗い場をメインに端を左右の調理台に10cm弱架ける。まな板の左側を15cmほど上げ、上がったことによってできる三角形のスペースに、魚をおろすときに出る汚物を入れるかごを置き、さばきながら落としていく。日頃の家事にも役立つ!!醤油の漬け込みは、職人のカンで魚の油具合などで漬け込み時間の調整。一つ最後の行程が終わった後、魚を見つめる店主の優しい眼差しに、この干物に命が吹きこまれる瞬間を見た気がした。(魚たちも幸せだなぁ。)こんな店主が作るとびっきりの醤油干しをぜひご賞味あれ。味は、余計なものがないシンプルな、しょうゆ味。甘すぎず辛すぎず程よい旨み。それに、ありきたりだが愛情が溶け込んでいて、ふっくらとしているのに程よい弾力を感じた。「美味しくて栄養あるし」と、笑顔でゴマをたぁくさん降っていた店主が、私の中の映像に蘇った。日本海の海水、小浜の水、風、ゆるきゃら店主の腕?夫婦愛、どれ一つ欠けてもこの味は出ない。奥様に聞いた「この店で一番美味しいいのは卵焼き」という、幻の卵焼きこちらも食したい。予約限定ランチでのみ味わうことが出来るそうです。最後に「後継者がいない誰か来てほしい」の言葉が胸に刺さった。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。