夏場なら6時間くらい、冬場は長くても1日くらいで食べられる。ぬか床の容器が小さい場合は、1枚1枚はがして漬けるといい。この場合は、漬け時間を気持ち短めに。すりごまをかけていただくのが、わが家流。ぬか漬けの取り出し方ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。ぬかの栄養分を落としすぎない。食べやすいサイズにカット。