<袋入り>作り方なすは5mm厚さで縦に切り、海水程度の塩水(3~4%)に30分ほどつける。にんにくは包丁で軽くたたいてから薄切り。鷹の爪(赤唐辛子)はタネをとって、小口切りにしておく。(1)のなすを絞って、ざるに1枚ずつ広げて並べ、塩少々、にんにく、バジル、鷹の爪をかける。これを繰り返して重ねていく。表面が空気にふれないように、ラップをびったりとかけ、重石をしてひと晩おく。水けがでるので、ボールなどで受けておく。重石とラップをとり、受け皿をしてから、上からワインビネガーをまわしかける。受け皿にたまったワインビネガーをもう一度かけ、これを2回繰り返す。重石とラップをして、3時間ほどおく。(5)を容器(アルミ以外)に入れ、オリーブ油をひたひたくらいに注ぎ、冷蔵庫に入れる。1日くらいで味がなじんだら食べられる。(2~3日くらいで食べきるようにする。)一口メモ*(1)で使用する塩は分量外。*調理時間に漬ける時間や冷蔵庫で冷やす時間は除いている。