やまもとや」の山本剛大統括店長と山本紘士料理長の二人が、「城主の茶碗蒸し」を試作した。器の径30cm、高さが20cmの大名丼に、一昨日、筆者が企画した「豪華ジャンボ茶碗蒸し」を創作したのであった。下図の通り、デザインコンセプトは細川家の家紋「九曜紋」である。食材は地産地消の物を中心としており、大きな器の鳥瞰図は「九曜紋」の形を成し、その中心の蓮根の輪切りも同じく「九曜紋」を意識した配置としている。今回は、同店名物の月替わり数限定「12月の旬味百珍」の取材が目的だったが、その食後に持ち込まれたのが、この「城主の茶碗蒸し(仮称)」であった。同店の対応の余りの早さと、色鮮やかで見事な出来上がりに、腰を抜かした。Facebook上で、以下のようなメッセージが送られて来た。ムービーで感じました。一般的に、天狗になっている食事処に足りないものは、情熱と探究心だと思います。狭い地域における比較だけで、味は一番だと胡座をかいているところもあります。それが、料理に対する情熱や探究心の希薄さに繋がっていると思います。」しかしながら、非常に残念であったのは、「12月の旬味百珍」を終えた後だったので、その「城主の茶碗蒸し」の味見が出来なかった。近日中に、必ず、この豪華でジャンボな「城主の茶碗蒸し」を頬張ってみたいものである。やまもとや」の山本紘士料理長が、新たなる「仕出プロジェクト」に向けて始動する。寡黙で真面目な性格の同料理長は、静かに、何かを思い浮かべては、さっと動き出す。カメラの存在を忘れて、自然体。職人としての気質なのか、また、何かを思い詰めている。益城町及び近隣地域のニーズに応えて動き出した同店の「仕出プロジェクト」。本日は、年末の「お節プロジェクト」も併行して動くようだ。月替わりの「旬味百珍」も拘りある料理だが、まだまだ顧客に浸透していないである。オリジナルの欲張り料理をご堪能いただければと思う次第。11..20次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。きマネジメントは、愚策なり。Online:1350。