昆布!海の中でだしは出るのか?昆布!海の中でだしは出るのか?和食が、ユネスコの無形文化遺産に認定されてから、あちこちで、色々な角度から、和食が取り上げられています。自分が食べているのは、「和食」なんだろうか。「和食風の何か」なんだろうか。そんな疑問が、フト頭をよぎるのでした。同じ和食を、身近に感じる内容でしたね。「この、染み渡るおいしさ~」と、唸るのもわかります。日頃、ぐうたら料理しかしない私ですが、たまには味噌汁のダシでも、真面目にとってみようかと。昆布ダシ:昆布を、水から入れて煮出す。沸騰したら昆布を取る。冷たい海水でも、ダシは出ていなかったのか?海水、しょっぱいし。昆布ダシも、含んでいるような気がしてきた。海で昆布のダシは出るのか?端的に言うと、ダシは出ません。昆布が一度、生命活動を止め、壊れた細胞壁・細胞膜から染み出したものです。加えて、乾燥させることで、旨み成分を濃縮させます。そうそう、干した海産物って、干す前よりもおいしくなってますよね。忘れていましたが、昆布は植物なので、細胞壁があります。昆布自身の栄養や、旨み成分は、外に出ていきません。水よりも、お湯の方が良く溶け出します。生きている昆布からは、ダシが染み出ないのか。肉も野菜も、煮込んだ方が旨みが出るから、それと一緒ですね。残念ながら、昆布や、魚のダシが出ているからではありません。川となって、岩や陸地を削っていきます。その時、岩などに含まれている塩分を、海まで運んでいます。陸地の塩分が、海には流れ込み続けています。酸っぱかったらしいです。あの広大な海の味を、変えるだけの時間と塩分量を考えると、45億年がどれだけ長い時間か、考えさせられますね。コメントはありません。Reserved.このページの先頭へ。