ホワイトチョコレートの三角すいの中には、イチゴのショートケーキが隠れているレンヌとは「トナカイ」を意味するフランス語で、一面の銀世界とそこに悠然といる1頭のトナカイをケーキで表現したという。三角すいのホワイトチョコレートでできたトナカイを取ると、2段目のストロベリーショートケーキが現れるという演出を施している。直径32×高さ53センチ。ベーカリー&ペストリー課シェフ兼ペストリーシェフの窪田修己さんによると、7万円という価格設定は同ホテルのクリスマスケーキでは歴代最高額だという。「今まではだいたい5000~3万円ほどのクリスマスケーキをご用意しており、過去最高額は2016年の3万円でした。ここまで高額なものは今年が初めてです」(窪田さん)5台限定だが、10月1日の受付開始早々に予約が入った。台数が限られていることも早く予約が入った理由ではあるが、年々予約時期が早まってもいるという。取材した11月下旬時点で、予約は残り1台となっている。「クリスマスの楽しみ方は多様化していますが、毎年この時期しか販売されないクリスマスケーキを楽しみにしているお客様は多くいらっしゃいます。このケーキの開発のきっかけも、昨年お客様より『どこにもないようなサプライズ感のあるケーキがほしい』との要望をいただいたことからでした。パレスホテル東京だからこそ実現できる、洗練されたインパクトのあるデザインと、厳選素材のみを使用したこだわりのケーキを目指した結果、このような価格となりました」(窪田さん)デコレーションに使った100粒のイチゴは糖分と酸味のバランスが良く非常にジューシーな栃木県産スカイベリー。栄養分や風味が優れたAOPバターをフランスノルマンディー地方から取り寄せた。そのほかの食材も、ミネラル分が多くカラメルのような深い味わいの沖縄産黒糖を用いるなど、それぞれトップクラスの素材を選び抜いた。その大きさゆえの苦労もあったという。高さもあり、かなり重いケーキになってしまったため、どのようにしてケーキ本体にかかる重量を分散して組み上げるかが難しかったそうだ。「ぜひご自由に楽しんでいただきたいですが、あえて一言加えさせていただくとすれば、スカイベリーは糖分と酸味のバランスが良く、ロゼシャンパンとの相性がとてもいいです。permission.。