公式ショップTOPレシピシャトルシェフレシピ里いもの煮ころがし里いもの煮ころがしとろける食感と口の中に広がるほのかなゆずの香り。里いもは皮をむき、米のとぎ汁で固めにゆでたら、水で洗いぬめりを取る。調理鍋に<煮汁(A)>を煮立て、里いもを入れ、中火で10分加熱する。保温容器に入れ、30分以上保温する。器に盛りつけ、ゆずの皮をすりおろして散らす。POINT※里いもは、ぬめりを取って里いも独特のぬめりは、ガラクタンという糖質から生じるもので、ぬめりが多いと味がしみ込みにくくなります。おいしく仕上げるには、下ゆでをしてから煮込みましょう。