)です!昔から料理は好きで、結構自分で作ります。そんでもって、懲り性なぼくは調味料にもこだわりたくなりました。食材も重要ですが、味を決めるのは「調味料」です。今回はその中の「みりん編」!!ざっくり「みりん」の効果を説明ちょっとだけ「みりん」の効果を説明します。臭みも消す「煮物」「照り焼き」「蒲焼き」料理には欠かせない基本の調味料ですね。本みりん・みりん風調味料・みりんタイプ調味料の違いとは?さて、本題に入ります。一口に「みりん」と言っても本みりんみりんタイプ調味料みりん風調味料などがありますよね。それぞれ、かなり違います。米麹アルコール(焼酎、醸造アルコール等)で出来ています。その作る過程で「甘味」や「コク」が出来るんです。アルコールが「煮崩れ防止」「臭み消し」にもなっているんですね。”高級酒”として飲まれていたようです。水あめ、醸造調味料(米、米麹、食塩)、食塩,アルコール、酸味料、甘味料アルコール:8%~20%程度みりんタイプ調味料の原材料を見れば分かりますが、ほとんどが「水あめ」みりん本来のコクや甘味ではなくなってしまっています。食塩が入っていて、飲めないようになっています。これは酒税対策でしょう。ある一定の量の食塩を入れると、酒税が安くなりますから。飲めるちゃ飲めますけど、超マズイ...。アルコールは入っているので「煮崩れ防止」や「臭み消し」の効果は望めると思います。アルコール:1%未満みりん風味調味料に至っては、アルコールが1%未満。「臭み消し」にもなりませんし、「煮崩れ防止」にもなりません。みりんの色と香りのついた「水あめ」ですからね。酒税が掛からないので1番安価ですけどね。本みりん:添加物が入っていることも?原材料の例もち米、米、醸造アルコール、糖類アルコール:13〜15%やはり、1番美味しいのは「本みりん」ただ、スーパーに売っている「本みりん」は、原材料を見ると「糖類」と書いてある場合が多いです。後から甘味を足してるんです。ぼくは、一時期「砂糖」を完全に避けていたので、それだけでも嫌でした。米麹アルコール(焼酎、醸造アルコール等)で出来ています。その他に何か添加物が入っていた時は、大げさに言うと”偽物”だと思ってます。スーパーなどでは、なかなか販売してないので、Amazonや楽天で買うようにしました。ちなみに、今ぼくが使っているのがこれです。カエレバ角谷文治郎商店Amazon楽天市場”本物”の調味料を揃えよう!値段は高いですが、そこまで消費するものでもなので、ぼくは”本物”を使うようにしてます。体に入る物ですからね。出来るだけ良いもの・美味しいものを使いたいです。味だって、めちゃめちゃ美味しい。