今回は、美味しいお茶を淹れる為に押さえておきたい「お湯の温度」について記載します。「湯冷まし」をする事が大切と記載しました。少々手間のかかる湯冷ましですが、なぜ、お湯の温度は下げる必要があるのでしょうか?そこには、お茶の成分がおおきく影響しています。美味しいお茶を淹れる為には、お茶の成分を知る事が大切です。難しい事はありません。2つの成分「テアニン」と「カテキン」を押さえておくだけで十分です。テアニンお茶の「旨味成分」と言われるアミノ酸の一種です。50°C以上のお湯で成分が溶け出します。お湯の温度が高くなればなるほど香り高くなります。テアニンを摂取することにより、リラックスの指標であるα波の発生が30-40分後に確認されています。茶葉に日光が当たると旨味成分のテアニンがカテキンへと変化してしまいます。渋みの少ない旨味が豊富なお茶(玉露)になります。*寒冷紗-黒い遮光カーテンカテキンお茶の「渋み成分」と言われるフラボノイドの一種です。60°C以上のお湯で成分が溶け出します。お湯の温度が高くなればなるほど渋くなります。カテキンは実に多様な生理活性があることが報告されいますね。最近では「高濃度茶カテキン」体脂肪率を下げるともされています。<ポイント>玉露など、旨味成分を出したい時は50°C程度の低い温度がおすすめです。煎茶は、旨味成分と渋み成分のバランスがよい70°C~90°Cが良いとされています。お湯の温度調整は難しいように思いますが、お湯は冷めた湯呑みに移し替えるごとに約10°Cお湯の温度が下がります。参考にしてみてください。玉露や煎茶とは違い、香りを楽しみたいお茶「紅茶」や「玄米茶」「ほうじ茶」は100°Cに近いお湯で淹れると美味しいお茶を楽しむことが出来ます。次回、それぞれのお茶の適温について記載させていただきます。美味しいお茶を淹れる為には「湯冷まし」をするゆとりが大切ですね。難しいことではありませんので、ゆっくりじっくりとお茶を淹れて、ほっこりとリラックスする時間を楽しんでくださいね。煎茶編~[...]あなたの身の回りの嫌な匂い。お茶が解決してくれるかもしれませんよ。2015.02.25徐々に暖かくなってくる季節。そんな時に、気になってくるのは、どこからともなくやってくる「匂い」。急須でお茶を淹れると、表面にホコリの様な物が浮いているのが目に入ります。「お茶にゴミが入っている」と気になさる方からご連絡[...]茶葉って実はこんなにも違う!17種類の茶葉を見比べてみる。マッシュボン<薫る抹茶>抹茶のお菓子あなたの身の回りの嫌な匂い。お茶が解決してくれるかもしれませんよ。京都嵐山にしか売っていない!抹茶づくしのロールケーキ京都スイーツテアニンとカテキンをバランスよく抽出!お湯の温度一覧お茶の豆知識しっとり感がたまらない!ホテルの抹茶テリーヌ抹茶スイーツほんまに!?試してみた。《カルーア抹茶》美味しすぎて飲み過ぎ注意その他抹茶みんな大好き「キャラメルコーン」抹茶味が新登場!パーティーシーンで大活躍ですね。インスタキャンペーンもやってます。WordPress.。