タルタル詰めエビフライ卵の白身だけを使ってもよい洋食の王様は何か。エビフライではないかと思う。その結論に至る過程を明らかにする。洋食の主役級にはどんな料理があるか考えてみた。ステーキ、ビーフシチュー、グラタン、トンカツ、ハンバーグ、エビフライ、豚のショウガ焼き、オムライス、カレーライス、スパゲッティー・ナポリタン。その中で、王様候補を絞っていく。洋食は洋食屋で食べなければならない。神戸ビーフのようなブランド肉の場合は洋食屋ではなく、ステーキハウスということになり、洋食のカテゴリーから外れてしまう。ビーフシチューが王様になるには、欠格条項がある。王様は家来を従えてなければならない。キャベツの千切りだとか、ジャガイモだとか。シチューは単品で、家来はいないのだ。ハンバーグ、豚のショウガ焼き、トンカツはワンプレートの中にキャベツなどを従え、王様の有資格者ではある。サラリーマンの昼の定食の印象が強いので、王様にはなりきれない。なったとしてもサラリーマン社長のようなもので、正統派ではない。オムライスは主食と副食の一体型食べ物の代表格と言ってもいい。かけるのはデミグラスソースなのかケチャップなのかという大きな問題を提起し続け、存在感はあるが、威厳という点では、王様の器なのかどうか。カレーライスはカレー専門店がいい。食べるは5分半ほどですむから、王様としての落ち着きに欠ける。ナポリタンは喫茶店でもいい。そこでは、週刊誌を読みながらでもいいのだが、それでは王様としての集中力に欠けるのではないか。いうことで、消去法を採用すると、王様はエビフライということになる。洋食屋の定番のフライ物のセットでエビフライが入れば、ぐっと貫禄が増す。エビフライだけはタルタルソースがかけてあり、他の違いを鮮明にする。それなら、タルタルをエビの中に入れたら、大王様になるに違いない。ゆで卵を作り、細かく切って、マヨネーズで和え、黄身も入ったタルタルソースを作る。軽く塩、コショウを加え、あれば粉のパセリもいれる。エビは頭を除き、背わたを取る。腹側に切れ目を入れ、そこにタルタルを詰める。小麦粉をつけ、溶き卵に通し、パン粉をつけて揚げる。大王様になっただろうか。