確実に美味しくて栄養のある食事を作るためのレシピです。ためしてガッテン流だと手間がかかりすぎるので、ガッテン流を超ものぐさ人間用に改造したものが多いです。あまりにも手抜き過ぎて、もはや「料理」ではありませんが(笑)。料理するのは面倒だし、料理をしたあとの食器洗いがめんどくさい。だいたい、自分で料理したら、たいていマズイ。定食屋の焼き魚は、カリっと香ばしく焼けているのに、自分で焼き魚を焼くと、油っぽかったり、生臭かったり、いまいち。外食やコンビニやホカ弁の味はワンパターンで飽きてきた。バリエーション豊かな、新鮮な味を楽しみたい。いう方々向けに有効だと思われるテクニックを並べてみました。通常の方法で小松菜のおひたしを作ると、以下のような問題が発生します。お湯で茹でるとき、小松菜の味、風味、栄養がお湯の中に溶け出してしまうので、風味、味、栄養が劣化してしまう。小松菜を茹でた後、鍋、鍋の蓋、ザルなどを洗うのがめんどくさい。スーパーで安売りされているときに小松菜をまとめ買いすると、ついつい食べきれずに時間が経ち、小松菜がしなしなになってしまう。まとめ買いすると、しなしなになる前に小松菜を消費しようと、毎食小松菜ばかりになって飽きてくる。うっかり茹ですぎて風味が台無しになることがある。洗って、ざく切りにして、フリーザーパックに入れて冷凍し、それを自然解凍する。これだけで、非常に美味しいおひたしが作れます。ようは、冷凍庫を調理器具として使うテクニックです。茹でずに、単に凍らせて解凍すると、風味、味、栄養が逃げずに凝縮されてて、すごくおいしくなります。味と風味は、おひたしというより、小松菜本来の、芥子っぽいような味と風味が濃厚に残っていて、浅漬けのようでもあります。浅漬けのようにしょっぱくない。普通のおひたしのように食べられます。このやり方だと、鍋で茹でないので、食後に鍋、鍋の蓋、ザルなどを洗う手間もありません。食べ終わった後に、おひたしのお皿を、ざっと水道の水で流すだけで、後片付けは終わりです。そもそも、茹でるには、ゆで時間を正確にしないと、風味が損なわれてしまいます。その、最高の味にするような正確なゆで時間のコントロールがめんどくさいです。この方法だと、その辺の絶妙なテクニックのないひとでも、美味しいおひたしが安定して作れます。片端から洗って、ざく切りにして、フリーザーパックに詰めていくといいです。朝、冷凍庫からフリーザーパックを一つ取り出して、冷蔵庫に移します。夕方仕事から帰ってくると、かなり溶けているのですが、少し凍ってる部分が残っています。冷蔵庫からそれを取り出して、テーブルの上に置いておきます。すると、ちょうど食べる頃に、完全に解凍されて美味しく出来上がっています。買っておいた小松菜を使うのをついつい忘れて、しなしなになってしまうこともありません。これの元ネタはためしてガッテンです。自分でやってみて、ためしてガッテンでは言ってなかった、いくつか重要な点を発見しました。ためしてガッテンでは、同じことはほとんどの青菜でできる、と言っていました。(ただし、ホウレンソウだけはエグ味が出てしまうので、うまくいかないと言っていた。)なので、私も、同じことを、春菊や青梗菜(ちんげんさい)でも試してみました。春菊の場合、なぜか、このやり方だと、風味が飛んでしまいます。春菊の場合、買ってきてすぐに、さっとお湯で茹でて、ポン酢で食べた方が美味しいです。青梗菜の場合、このやり方でもいけます。小松菜のおひたしの方が、美味しさが際だっていると感じられました。青梗菜の場合、解凍したものを青梗菜の中華風スープにも使えます。青梗菜を投入するタイミングが、生の青梗菜とは異なります。解凍した青梗菜をスープに投入するタイミングを、後の方にずらした方がよいようです。それから、このおひたしの作り方はサラダや浅漬けと同様、湯がくことでシュウ酸などの天然の有害物質を抜いていないので、結石の原因になるのではないか、という話があります。これに対して、ためしてガッテンに出ていた医師は、シュウ酸が大量に含まれることが知られているホウレンソウですら、湯通しせずに食べても、内臓に持病を抱えている人などを除けば、まず問題にはならない、と言っていました。ネットを検索してみると、毎日よほど大量に生で葉っぱ類を食べ続けない限り、問題となるほどのシュウ酸摂取量にはならないようです。■解決すべき課題ガスコンロに付属している魚焼き器で焼くと、料理に手間がかかるし、後片付けも非常にめんどくさい。受け皿に水をいれ、火加減と加熱時間を精密に調節し、適切なタイミングで裏返しにする必要がある。それに失敗すると、生臭くてマズイ魚になるか、真っ黒焦げになる。テクのない人には難しい。表面は焦げているのに、いまいちカリっと焼き上がらない。焼いた後の受け皿や網を洗うのも非常にめんどくさい。フライパンで油を敷いて焼き魚を焼くと、魚が油っぽくなって、味が落ちる。焼いた後、フライパンを洗うのもめんどくさい。フライパンにクッキングシートを敷いて焼くと、もう少しマシだが、焼き時間の調節がめんどくさい。適切なタイミングで裏返さなきゃならないので、そのタイミングの見極めも難しい。専用のフィッシュロースターを別に買うと、置き場所に困る。■解決策オーブントースターに、アルミホイルを敷いて、そこに魚を載せて焼く。焼き上がったら、オーブントースターからアルミホイル毎取り出して、皿の上に載せて、そこで食べ終わったら、魚の骨や頭をアルミホイルに包んで捨てます。食器を洗う手間はいらないです。僕の家にあった古いタイプの安物のオーブントースターでは、いまいち上手く行きませんでした。最新式の、大きなワット数の、少し値段が高い目のオーブントースターでやると、非常に美味しくできました。古いタイプの安物のオーブトースターの問題点:魚が完全に焼ける前に、サーモか何かが作動して、動作を停止してしまうことがある。そもそも、魚を焼くことを想定していない仕様になってる?)ヒーターが棒状で、しかも、上下に一本ずつしかついていないためか、ヒーターと魚との距離が近すぎるところと、遠すぎるところが出来てしまい、焼きムラができてしまう。ある箇所は真っ黒焦げで、ある箇所は生焼けになったり。サイズが小さすぎると、長い魚が中に入りません。なんだか生臭くなることがある。ちなみに、僕が買った最新式のオーブントースターは以下のものです。見るなぜ、このオーブントースターだと、カリっと焼き上がるのかの原因を、ぼくは把握していません。考えられる原因を、以下に列挙してみます。魚が完全に焼き上がるまで、サーモで動作が停止してしまうようなことはない。(←ハンバーグも焼けるような仕様になってるので、魚も焼けるようだ)。上下のヒーターがそれぞれU字型になっており、四方から魚へ熱を放射するようになっているため、焼きムラができないのかもしれない。説明書には「温風を送る」と書いてある。温風でまんべんなく加熱するため、焼きムラができないのかもしれない。温風で表面の水分がとんで、表面だけカラリと乾いたできあがりになるのかも。消費電力が1350Wとなっていて、昔使っていた安物の1000Wに比べ、火力が強い。ちなみに、価格コムでこのトースターの最安値のものを買おうとしたのですが、送料や代引き手数料を入れると、アマゾンとほとんど変わらない値段になったので、結局、ぼくはアマゾンで買いましたが、値段はいつも変化しているので、念のため価格コムで一番安いところをチェックしてみた方が良さそうです。このオーブントースターは魚だけでなく、さまざまな調理に使えますので、フィッシュロースターのように魚専用に場所を取ってしまうようなこともありません。オーブントースターで魚を焼くことの不安点として、以下があります。オーブントースターに魚の臭いが移ってしまうので、トーストやクッキーを焼くときに、魚臭くなってしまうのではないか?実は、これも元ネタはためしてガッテンなのですが、ためしてガッテンでは、トースターで加熱するときに、食材は周囲に水蒸気や臭いを放出する一方であり、周囲の空気、水蒸気、臭いを吸収することはない。ぼくも試しに魚を焼いた後のオーブントースターで、トーストやクッキーを焼いてみたのですが、臭い移りは感じられませんでした。魚を焼いた後、内部をティッシュで拭くぐらいはしています。薩摩芋を普通にお湯で茹でると、甘みが少なく、まずいゆで薩摩芋になる。鍋にお湯を沸かし、芋をいれて、適切な時間を計るのがめんどくさい。茹でた後、鍋、鍋の蓋、ザルを洗うのがめんどくさい。土鍋を使って、水から弱火で薩摩芋を茹でると、酵素が働いて甘くて美味しい芋がゆであがるが、時間がかかりすぎてめんどくさい。芋のうまみがお湯の中に溶け出してしまうような気がする。普通に電子レンジでサツマイモを加熱すると、甘みが少なく、不味くなる。鍋の底に小石を敷いて、弱火で石焼き芋にすると美味しく出来上がるが、時間も手間もかかるのでそうそうやってられない。焼き芋専用の鍋を買うと、鍋を格納する場所を取るし、調理後、その鍋を洗うのがめんどくさい。電子レンジで1分半加熱し、そのあと電子レンジの解凍モードで15分程度加熱する。石焼き芋が甘くて美味しいのは、石焼き芋にたくさんの糖分が含まれているからです。この糖分は、サツマイモの中の酵素が、サツマイモの中のデンプンを分解することでできます。この酵素は、温度が低すぎても高すぎても作用しません。50?60°Cの温度帯の時に、この酵素が活発に働くらしいです。このため、沸騰したお湯にサツマイモを入れると、サツマイモが一気に100°C付近の温度帯になり、ほとんど酵素が働かないまま、ゆであがってしまいます。このため、沸騰したお湯にサツマイモを入れると、甘みがなく、不味くなります。そこで、ためしてガッテンでは、土鍋を使って甘いサツマイモを作る方法が紹介されていました。土鍋に水をいれ、その水の中にサツマイモを入れて、水から煮ていくことで、酵素の働く温度帯をゆっくり通過し、甘みを作り出すのです。このやり方だと、かなり時間がかかりますし、普段使わない土鍋をひっぱり出してくるのがめんどくさいです。茹で終わった後、土鍋を洗うのがめんどくさい。サツマイモのうまみ成分がお湯に溶け出してしまうような気がするので、イマイチ。このため、ためしに電子レンジでサツマイモを加熱してみたのですが、電子レンジだと、やはり急速に100°C付近まで温度が上がってしまうため、酵素が働く時間がなく、甘みがなくて不味いサツマイモができてしまいます。そこで、電子レンジで酵素の働く温度帯をゆっくり通過させるために、まず、冷たいサツマイモを、酵素の働く温度帯まで普通にレンジで加熱した後、解凍モードで、その温度帯を長い時間維持するようにしてみました。その結果、石焼き芋屋さんほどではないですが、それなりに甘くて美味しいサツマイモを、電子レンジで作れるようになりました。これだと、甘みがお湯に溶け出してしまうことはなく、茹でる手間もなく、鍋を洗う手間もなく、簡単に焼き芋もどきがつくれます。市販のペットボトル入りアイスコーヒーは不味い。