築地ってこんなことになってるんだとびっくり。人をかき分けかき分けして、ようやく伏高に到着。早く着いたんですが、受講者は私一人ということで、すぐに始めてもらいました。いやーこういうのって本当に百聞は一見にしかずで、鰹節の方向や角度、持ち方、力の入れ方、最初の面の付け方など、丁寧に指導してもらって本当によくわかりました。鉋の刃の出具合の調整は、やはり結構クリティカルですが、どういうふうに追い込んでいけばいいのかの相場観のようなものは何となくわかりました。自分でも調整できるようになったのではないかと思いますが、どうだか。正しくない使い方をした後に長年死蔵してたこともあって、刃がずいぶん切れなくなっているので(自分の削り器を持ち込んだんですが、お店の削り器とはやはりだいぶ切れ味が違う)、一度研ぎに出した方がよさそうです。鰹節を一本買って、店を後にしました。その後は、場内の和食・魚料理かとうという店で少し早い昼飯。隣の寿司屋など、めちゃ並んでいる店もありましたが、和食かとうは自分が入ってちょうど満席というくらいの客の入り。めばるの煮魚を食いましたが、上品な薄味で美味しかった。移転前にもう一回くらい飯を食いに来ようかな。伏高はYouTubeに鰹節の削り方に関する三部作の動画をアップしてます。興味のある方はどうぞ。album「青空のかたち」発売中!Soundcloudで試聴できます。!今日の空模様、どんなかたち?〜暮らしの音楽家・heliの視点で切り取る日常、ときどき非日常。