世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。製菓器具について12019-10-22製菓器具について1初心者応援お菓子作りでは、使用する道具や器具が違えば、同じ人が同じ材料で作ったとしても、違うものになることがあります。失敗なく作るには、やはりきちんと専用の道具を揃えたいものです。そこで、今回は製菓でよく用いられる器具の説明をまとめてみました。計る1上皿天秤ばかり天秤式は、左右に計量するものと重りを置き、釣り合ったときの重りの重さで重量を計ります。原始的で計るのに手間がかかる、重りにさびや異物などがつかないように維持する必要がある、など不便な点もありますが、微量の材料でも非常に正確に測定することができます。2デジタル式電子ばかり正確に計れ、数字がデジタル表示のため、目盛りも読みやすいです。風袋を差し引いての計量が行えます。定期的に点検を行う必要があります。家庭でのお菓子作りで使用する場合、上皿天秤ばかりより、電子ばかりの方が作業性がよくお勧めです。液体を計るのに用いる道具で、側面に目盛りが刻まれています。計量カップは、ステンレス製、耐熱ガラス製、ポリプロピレン製などがあります。容量は種々ありますが、250cc、500cc、1lの3種程度揃えておくと、便利です。正確さが要求される場合は、計量カップではなく、メスシリンダーを使用します。メスシリンダーは、硬質ガラス製、プラスチック製などがあります。計量カップであれば、各社100円ショップなどでも簡単に手に入れることができます。水や牛乳などを計る場合、0~100°Cまでのもので十分ですが、煮詰めたシロップなどを計る場合は200°Cまで計れるものを用意しましょう。測定できればいいので、どれを選んでも大丈夫ですが、やはり電子温度計が測定も早く便利です。5屈折糖度計(ブリックス計)液体に含まれる蔗糖の量をパーセント表示する糖度計です。お菓子の甘さを一定にしたいとき、糖度が風味や仕上がりの決め手となる場合などに用いられます。濁っている溶液の測定には適しておらず、プリズム部に傷がつくと正確な測定ができなくなるため、取り扱いには注意が必要です。単位はブリックス度(Brix%)となります。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。