妥協を許さず製法に労を惜しまず頑固を通して来て認められた結果あご匠松井があります。レシピお問い合せあごだしへのこだわり平戸の焼あごを使った、最高級のあごだしが出来るまで、職人技(焼あご)のこだわりの製造方法をご紹介します。炭火をおこすまず最初に炭火を火が均一に行き渡るまでじっくり時間をかけて待ちます。炭火による遠赤外線の効果は、ガスと違いあごの旨みと香りを十分に引き出します。昔ながらの製法を守る職人のこだわりです。アゴの腹を焼く最初は腹側から焼き、ワタを落としてしまいます。串刺しにし、尾を隣のアゴの頭の上に乗せます。尾が一番焼けやすく、焦がしてしまうと見栄えがしないため商品価値が下がります。ここからが時間との戦いで、焼け具合を見ながら手早く返していきます。熟練の、平戸アゴ職人の技です。アゴの背を焼く次に背の方を焼いていきます。一度に焼くことができるのは200尾が限界です。中でもひときわ白煙を立てるアゴは、脂が乗っている証なのですが、ダシとして用いるには好ましくないので二級品になります。この段階で、一級品と二級品に選り分けられます。波棚に広げる焼いた後は、波棚(なだな)に広げて5〜7日間天日干しにすると、焼きアゴの完成です。ここで形が良いものとそうでないものを選り分けます。※波棚:海風と日光が、アゴを天日干しにするには最適な場所を指します。最高級品のアゴ良い焼きアゴは、炭火焼きの際にできる鉄串を刺した跡があります。配送・送料についてお試し商品限定(ゆうパケット)お客様宅のポストに投函するシステム。配送料がお安い郵便局のメール便(350円)からお届けいたしますお試し用のご注文は一度につき5,000円以内とさせて頂きます。※ゆうパケットの値上げに伴い350円に変更。ゆうパック※ご自宅送りで、少量お買い上げの場合に適しています。1ヶ所送りとさせて頂きます。商品と同送させて頂きます。1週間以内に振込み用紙を使用して、お支払下さい。振替手数料¥216と成ります。お買上¥5,000以上で手数料無料と成ります。商品を発送させていただきます。7日以内とさせていただきます。返品送料お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。商品に欠陥がある場合を除き、返品には応じかねますのでご了承ください。お手軽粉末あごだし,あごだしレシピ,微粉末あごだし,縄干飛魚,きびなごちりめん,炭火焼きあごーの通販サイトお気に入りリストに登録しました。お気に入りから削除しました。×スマートフォン版はこちら>。