飲食店経営をするうえで大部分をしめる経費になります。経費をどれだけ意識するか、そのことこによって利益の金額は変わります。儲かる飲食店経営シリーズで、1回目は事業計画の大切さを、2回目は投資に対して利益をもってどれぐらいで回収できるのかという大切さを記載致しました。➀2回のシリーズで言えることは、しっかりと計画をたてることの大事さを伝えております。事前の計画がどれだけ大切か、私は税理士として廃業するお店を何度も見ています。いっても飲食業界の方はご存知だと思います。釈迦に説法ではありますが、おさらいです原価・・・Food(食材原価)人件費・・・Labur家賃・・・Rentalこの3の頭文字をとってFLRコストと言います。この3大コストを飲食店経営において意識し、コントールするかがお店が繁盛するポイントになります。このFLRコストは売上に対してどのくらいでおさえるべきかというところですが(原価+人件費+家賃)÷売上=70%以下というこです。70%以下!利益が出る仕組み利益が出る仕組み。売上を上げることと経費を下げることたった2つのことだけなのです。どの部分を意識するか。売上を上げるのでしたら、単価を上げるのか、単価を下げて個数をとるのか。経費を下げるのでしたら、食材原価を下げる、アルバイトを一人減らすといろいろなアプローチが考えられます。どのような施策を展開することでも大事なことは会計をしっかりつけること。ドンブリ勘定では絶対に手を打てません。結局、大事なことは飲食店経営にしろ、他の商売でもそうですが、どんな対策を打とうにもデータがなければ何もできません。日々、会計をしっかりすることによって意識が生まれます。今日は、このぐらいお客さん来たからこんなものかと、カンだけに頼る経営ではなく、しっかりと会計も連動した数字を意識することが大事です。すれば無駄な経費を使わずに済みます。日々の積み重ねで、決算のとき、申告の時に、慌てふためくことなくしっかりと対策が打てます。弊社では「儲かる飲食店経営サポート」ということで飲食店経営向けに資金調達サポートや会計サポートを行っております。経営サポートのコンテンツ開発にも力を入れております。提携先に、集客サポートのリマ・レストラン・エージェント代表の河上氏のご紹介も可能ですのでご興味やご相談ありましたら、ぜひご連絡下さい。