LIFE自分サイズのカフェをつくる。「カフェ開業シミュレーション速習コース」によるプレオープン、実店舗運営でした。このコースの方々は「週2回」「6ヵ月間」で通われています。授業で開業&経営の知識、コーヒーや料理の技術を蓄えていても、なかなか思うようには、応用がききにくいのがオペレーション。全ての商品を同じクオリティ・量・味・盛り付けで仕上げること、そこにはスピードと丁寧さが要求され、未経験者を焦りや緊張が襲います。価格・コンセプトを意識してのメニュープランニングメニューに関しても、「美味しいもの「作りたいもの」「食べて欲しいもの」を提供するだけでは、営業・経営が成り立ちません。仕込みや段取り、厨房設備や動きとの製作バランス、オーダーが一気に通った場合、お待たせせずに製作・提供できるか、など様々な角度から考えを持ち、ベストを導きだす必要があります。お客様の期待以上のサプライズをつくる!!今の飲食、その中でも皆さんが考えられる「個人店のカフェ」をやっていく上では大手やチェーン店の”価格競争”には勝てません。期待以上のサプライズを提供する必要があるのです。価格や想像以上の驚きを提供する意味を学びます。「周囲に美味しいと言われる」「お店をやった方が良い」など周囲の方からの評価が自信になられているケースです。美味しいのだと思います。通用する可能性も充分あります。「他のお店と比べてもこのお店・商品を選ぶか」は、また改めて評価される必要があります。意見をいただいて皆さんの提供した事に「正確な評価」をいただきます。受講生のみなさん、まずはプレオープンお疲れ様でした。それぞれ違った達成感が必ず感じられたんじゃないかと思います。その中でも出来ていない事、やりきれなかった事、自信になったこと、リアルな意見で喜びを感じたり逆に反省させられること、全てが大切な「経験」です。経験していくことが開業・経営、長く愛されるお店にするための近道。COFFEE/田岡英之さんカフェ太陽ノ塔/広畑典子さん人気カフェオーナー直伝体験授業!今回は、「人気女性カフェオーナー編」です。17年経営する舩原かなこ講師」の登場です。