パン作り応援サイト【パンレシピBOX】ミルクパンのレシピです。食パンの作り方について解説しております。ミルクパンのレシピスポンサードリンクミルクパンのレシピミルクとバターを多めに加えてリッチな風味にしました♪山形食パンよりリッチな食パンです。食パンがお好きな方はこちらをそうぞ。微量〜材料を混ぜる〜準備:牛乳を30〜40°Cに温める。mlから取る)、ビタミンCを入れ、かき混ぜる。このとき、ゴム製のヘラでつぶすように混ぜるとよい。ボウルに入った小麦粉に温めた牛乳(30〜40°C)を加え、ヘラでざっくりと混ぜる。ひとまとまりになったら、カードを使って生地をコネ台(40×60cmほど、きれいに拭いたテーブルでもOK)の上に移す。生地を手のひらでぐっと押し、手前に引きながら「の」の字を描くように回しながら捏ねる。生地を片手で持ち上げて伸ばし、台にたたきつけるようにする。伸ばして叩くを繰り返すとコシが出る。捏ね始めはベタつくのでカードなどを使うと便利。手に生地がつかなくなったら、真ん中にバターと塩を乗せて、生地を折り込んで包み、さらに叩いたり、「の」の字を描いたりして捏ねる。バターを入れてから5分ぐらい捏ねる。(合計10分ぐらい捏ねる。表面がつるっとして、まとまったら捏ね上がり。このとき、側面の生地を下に巻き込むようにして、丸くし、生地の表面をピーンと張らせる。ボウルに生地をとじ目が下になるように入れ、ボウルにラップフィルムをかけ、生地の乾燥を防ぐ。30°Cくらいのオーブン内で2倍にふくらむまで1時間ほど発酵させる。発酵は暖かい時期は何もしないオーブン内で、寒い時期はオーブンを40秒〜1分間温めるか、オーブンの発酵モードを利用してオーブン内を温めて生地を入れる。生地が2倍になったら発酵を終了。カードを使ってボウルから生地をコネ台の上に出す。2分割して、とじ目が裏になるように丸め、表面をピンと張らせる。とじ目はしっかりとじ合わせる。丸めた生地を、とじ目を下にして、ふきん(キャンバス地)の半分に並べ、折り返してかぶせる。その上にも乾燥しないように堅く絞った濡れぶきん(または、塗らしたクッキングペーパー)を広げてのせて湿度を確保する。室温で20分間ほどベンチタイムをとって生地を休ませる。ふきんから生地をコネ台の上に戻し、1つずつ楕円形にのばす。生地を向こう側から手前へクルクルと巻く。とじ目をピチっと丁寧にとめる。とじ目を下にして、クルクル面が長側に向くように生地を2つ並べる。再度、7.と同じ条件で、30°Cくらいのオーブン内で2〜2.5倍にふくらむまで(生地が型から1cmほど出るまで)1時間〜1時間半ほど二次発酵させる。生地の表面にたっぷり霧を吹き、220°Cのオーブンで35分焼く。焼きあがったら、型から出して、網に乗せ、あら熱をとる。