中心で、植物性の大豆とその加工品も含まれる。・ミネラル→乳製品や海藻類、きのこ類など。緑色のグループ主に体の調子を整えるもとになる。五大栄養素の説明からも分かるように、ポテトには炭水化物食品のエネルギーのもとになる機能がある。豊富な栄養素を含み、体の調子を整える機能を併せ持つ。低カロリーで食物繊維も豊富なので、生活習慣病を防ぐヘルシーパワーに溢れた健康食品の代表といえる。ポテト1個(約148g)は110kcalで、同量のご飯(精白米)の約半分。●豊富なビタミンCかんきつ類にも匹敵するビタミンCの含有量で、1日の必要摂取量の30%がポテト1個(約148g)で摂取が可能※。ポテトのビタミンCは加熱しても壊れにくい。●豊富な食物繊維ポテト1個に2gの食物繊維を含み※、腸内の消化を助け、脂肪の吸収を防ぐ。水分で膨張するので、食べ過ぎ防止もサポート。日々の活動のエネルギー源となり、腸内の栄養素の吸収効率を上げる。ポテトは「カリウムの王様」。カリフラワーやバナナよりも多く含まれ、余分な塩分の排除をサポート。毎日摂取することにより、バランスのとれた食生活を可能にする。生命維持活動にとって欠かせないカリウムカリウムの量は豊富で「カリウムの王様」といわれる。ポテトはバナナ、ブロッコリー、キウイフルーツ、大豆等よりカリウムを多く含んでいて、次の様な役割をしている。動の上では欠かせない役割を担っている。筋肉の収縮をスムーズにする働きがある。データ出典:FDA(米国食品医薬品局)ポテトは二つの顔を持っている◇穀類の顔⇒栄養成分が米に似ている。主食として位置付けすることが出来る◇野菜の顔⇒ビタミン・ミネラルを多く含んでいる。料理法も多彩であるポテトが低エネルギー(カロリー)食品といわれる理由は次の通り。・ポテトは水分(80%)を除くとほとんどは炭水化物(約18%)・炭水化物の約90%は多糖類のデンプン・エネルギー食品である。高エネルギー(カロリー)食と考えがちだが、可食部100g当り(生)は、76kcalと低エネルギーになっている。ごはん:168kcal食パン:264kcalポテトのカロリーは、ご飯の1/2・パンの1/3。ポテトはエネルギーとなるデンプンと野菜のビタミンCを併せもち、お米やパンと同じ量を食べても満腹感・カロリーに優れたダイエット向きの食材と言われる由縁だ。食品学の教授として長年生徒を指導し、講演会の講師としても活躍。クリニック」等の書籍も手掛けている。