仙台のせり鍋がいまは有名だがご主人の実家では昔から食べていたそうだ。しらたき、あぶらげ、きのこと、たっぷりのせり。秋田の料理にはせりがよく合う。奥さんの故郷はきりたんぽ鍋の本場だが今回は見送った。ここの良さは鍋もすべて一人前から注文できることだ。なんともやさしい気遣いだと思う。どちらも秋田式にせりの根っこもたっぷりと入っている。いえば、圓には肉巻きりたんぽというものもある。きりたんぽに甘辛く味付けした豚肉を巻いたものだがわたしは圓で初めて食べた。鍋物はみんなでわいわい食べるのは美味い。圓ではひとり鍋も美味しく、、また楽しい。強ときどきチェーン店の喫茶店を利用している。所用と所用の間やちょっと休憩したいときなど、あちこちにあるし値段も安いので手軽で便利だ。隣との距離が近いことだ。田舎育ちのわたしはパーソナルスペースが広い。してもやや硬く、狭い椅子に座るたびにちぢこまってしまう。時間に余裕があり、ゆったり過ごしたいときには昔ながらの喫茶店がいいと思っている。喫茶ロアは1958年にオープンした。大通り二丁目のビルの地階に広く居心地のいい空間が広がっている。大通り周辺で働いていたOLや札幌で青春を過ごした団塊の世代周辺にはつとに名の知れた喫茶店だと思う。名物はビーフシチュー。洋食屋のそれよりもあっさりかも。野菜や肉がたっぷり入っていてお得感に浸れる。ひとつはホットサンド。きんぴらごぼうとゆで卵の相性がいいのでホットする。このまえはかぼちゃコロッケサンドを初めて食べた。パンもコロッケもふわふわだった。創業時のオーナーが引退し、自家製パンの販売がなくなったりと往年のファンには少し寂しい部分もあるかもしれないけれど、ロアは変わらず美味しく落ち着く。長年あんこうならば北海道だと思い込んでいた。それはあんぎもやあんこう鍋をはじめて食べたのが札幌だったからだと思う。その後、どこであんこうを食べても肝が劣化している味がしたり皮が薄かったりと満足のいくものではなっかたせいで、あんこうイコール北海道の印象が出来上がったのだろう。あんこうで有名なのは茨城県で昔から水戸あんこうなどと呼ばれていることはつい最近知った。Dさんがあんこう鍋を食べに行こうと「藁」に誘ってくれた。「藁」は3年前にビルの一階にできた。すすきの事情通は第二と第八桂和がつながっているのを知っていて第二から入ると場所がわからなくなってしまう。第八ビル一階の南向きの道路沿いだ。総料理長を勤めた谷口さんだ。女将さんと二人で切り盛りする。肝、とも(手羽やひれなど)、柳肉(ほほ肉など)、ぬの(卵巣)水袋(胃)、えら、皮。この七つが入って初めてあんこう鍋といえるのではないか。あんこうにはからだ身体にいい。ビタミンAやコラーゲンが豊富だ(小学館食材図典より)このあんこう。鮮度の良さが伝わってくる。酒付きの気持ちがわかっている先付けも嬉しい。今夜は女将さんが取り分けてくれた。皮を食むと、なんともこの店そのものの優しく温かい味がした。強ピザとピッツアは違うという。一律にピザだったけれど、いつのまにかピッツアが主流派になっている気がする。イタリア発アメリカ経由日本とイタリア発日本ということで呼び方や厚みに違いがあるらしいが、どれがピザでどれがピッツアかは判断しがたい。ピザと表記されていたらピザで、ピッツアがピッツアなのだ。少ない食歴からわたしがこれまで一番と思っているのは東京三菱一号館近くのA16の生ハムのピザだった。この店はカリフォルニアが本店のイタリアンということで表記はピッツアだった。北一条通りを挟んで南側にあるマンションの中二階。以前ここにあったイタリアレストランは美術館側の壁面に大きく店名を書いていたがジリは遠目にはわかりずらいかもしれない。開店から一年ちょっと。ジリはますます人気が出てきたらしい。広いとはいえないけれどテーブルもカウンターもいっぱいだ。店内が禁煙なのも居心地がいいし、フレンドリーながらもわきまえた接客もうれしい。ここはまず最初に提供される水に驚かされる。透明なピッチャーに色とりどりの野菜が映える。夏にはちょっと青臭く感じたけれど、今はほんのりと漂う野菜の甘みが嬉しい。ミネラル不足の私にはピッタリだ。ジリのランチは価値がある。ピッツアかパスタかリゾットを選びセットにする。何人かだったらシェアするのもいいね。結局この日はひとりだったけれど・・・前菜パンは三種類ピッツアは何と北海道の海の幸づくし。たちとししゃもとズワイガニにモッツアレラ。ドリンクもついてくる。カウンター越しに元ピッツア・ローネ料理長の中村さんの姿が見える。その表情と動きがとてもすてきだ。夜、ひとりでカウンターに来てみよう。ピッツアの話を聞かせてほしい。わたしの友人のギタリストSさんは、毎日の仕事終りにチェーン喫茶店の外のテーブルで、冬でもマッタリするのが好きだ。人それぞれに憩いの形態は違うとは思うけれど、理解しがたいこともある。わたしもSさんほどではないがよくチェーン喫茶店を利用する。それは仕事の準備や時間調整のためであり、のんびりと過ごすという感じのものではない。先日サッポロ珈琲館北野店に行った。地下鉄南郷18丁目から国道36号線に抜ける道路沿いにあるこの建物は、かつて清田区住まいだったわたしには馴染み深い。明治時代の洋館のようなたたずまいはいつも堂々としているし、品がいいと思う。街中にありがちな止まり木のような椅子ではなく、しっかりと自分を受け止めてくれるような椅子だから落ち着く。ファミリー向けとは一線を画しているようなメニュー。コーヒーはカップに注ぐと泡が出る。その泡を丁寧に取り除きお客に出すのがいいコーヒー店だと聞いていた。これは抹茶よろしく水出しコーヒーを茶筅で泡をこしらえているのだ。器が抹茶茶碗のようでもある。お茶うけ(?)にはカフェオレ羊羹を生クリームで。北野店にはケーキ工房があり旬のケーキが提供されている。最近パティシエがかわり大きさはそのままに甘みを抑えた味に変化してきているという。モンブランはフランスの山から命名されたケーキだ。たしかにボリュームはあったけれど食べられた。この日は栗ではなくチョコレートの山だった。サッポロ珈琲館は個性的な店が札幌市内に9店ある。北円山店も好きな店だ。土曜の午後、急におでんが食べたくなった。退社時間がお昼過ぎの早番の日のことだ。札幌にはおでんの名店はいくつもあるけれど、こんな時間から開いているおでん屋はたぶんないと思う。して、おでんの専門店ではないけれどおいしい関西風のおでんを出してくれる店があるのを思い出し行ってみた。残念ながら、店は通し営業だがおでんは午後3時からだという。2時間以上あったので、天才シェフ、アラン・デュカスのドキュメンタリー映画を観に行った。登場する超おいしそうな料理に胃もココロも極限状態になったところで再訪した。