お待たせしていたバリの塩がやっと入荷しました。船便の手配が遅れ、大変にご迷惑をおかけしましたが、これでしばらくは大丈夫のようです。バリのクサンバの塩は、特別な力があります。海水中のミネラルが変化せずにそのまま残っています。揚げ浜式という、海水を撒いて乾燥させる製塩法です。短時間で作るのでミネラルが変化せずに残りやすくなります。丸みと甘みのある、味わい深い塩です。団を解き放って、水も活性化します。素材の隠れた味を引き出します。味の落ちたお酒に一粒入れると、かなり復活するという効果もあります。塩分をあまり感じないために慣れないうちは入れすぎてしまうこともあるので、要注意です。多くとっても大きな問題とはなりませんが。切れていた山椒が入りました。連合湯」には欠かせないスパイスです。暑さで疲れた身体に効いて、元気がでます。基本的に種なので賞味期限は関係なしに日持ちします。食品業界に素材を提供している会社で、何か問題が起きると会社の存続にかかりますので、安全性には細心の注意をはらっています。枉駕の閉店にともない、調味料も入荷しなくなりました。豆板醤はまだ仕込んだものの在庫があります。あまりの多忙に瓶詰ができていません。転居と新店舗の引継ぎのため、たぶんまだしばらくは来ないかもしれませんが、必ず来ますのでお待ち下さい。その他の調味料は厳しいでしょう。新店舗はグルテンフリーを前面に出すようで、調味料の設定もすべて変わるようです。辣油だけは代替品を探しました。今までの香辣油と成分はほとんど同じで、山椒や陳皮、唐辛子などです。涼感は今までの方が上です。他に選択肢がないので致し方ありません。山椒を足せばかなり近いでしょう。価格は以前が30cc500円が、30gで400円と少し値下がりし、瓶が普通の縦長で、直接注げる油切れの良いものになって扱いやすくなりました。