今日ははんなり春の香り、マグロのちらし寿司をご紹介します。昨日は入学式の日でしたね。至るところで、ピカピカの1年生の姿を見掛けました。今年は桜が早く咲いて、お花見の予定も狂ってしまったけれど、この時期は1年で最も「ちらし寿司」が似合う季節に違いありません。以前にこのページでご紹介した「まぐろのちらし寿司」。久々に作りましたので、再び登場させたいと思います。【作り方】マグロは5mm程度の厚さにそぎ切りにして、ワサビを溶かしたしょうゆ油に30分ほど漬けておく。すし酢にしらすを浸しておく。卵を溶きほぐし、油を引いたフライパンに流し入れ、炒り卵を作る。湯を沸かし、菜の花、こごみを固めに茹でる。ザルに上げ粗熱が取れたら、5cm程度に切り分けておく。ごはんが炊けたら飯台かボウルにあけ、白ごまを振りかけ、2のしらすをすし酢ごとまんべんなく回し掛ける。うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るように全体を混ぜ合わせる。器に6を盛りつけ、汁気を切ったマグロ、葉の花、こごみ、タラの芽、卵を彩りよく乗せ、最後に木の芽を散らして出来上がり。すし酢にしらすを浸しておくのは母から教わった秘伝!こうすることで、すし酢としらすが一体になって、ごはんにも混ざりやすいし旨味も増して美味しいの。ちなみにすし酢はまとめて作るとラクちんです。小さじ1上記を蓋付きの瓶に入れて、上下にシェイクして溶かします。長期保存が可能なので、炒め物や和え物、ピクルスなどにも活躍します。ちらし寿司に合わせるワインは...セラー・エスペルト「エスクトゥリト・ブリュット・ロザートNV」バラ色の鮮やかな色合いが魅惑的なスペインのスパークリング・ワイン。シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で作られています。イチゴのような甘酸っぱい果実味と適度なコク、すっきりとドライな飲み口が心地よい。ちらし寿司の甘酸っぱさにはスパークリング・ワインが良く合います。マグロの漬けは濃い色調のロゼとの相性が抜群。マグロのちらし寿司をお重に詰めてお花見に...。東京の桜は散ってしまったけれど、北国の皆さんはまだ間に合いますね。ロゼのスパークリング・ワインと共に、お出かけ下さい。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。