!2018年平成最後のMの月Xmasディナーのテーマは「ゲレンデがとけるほど恋したい」の進化形「Mの月が潰れるほどフォワグラ使いたい」です!つまり20年近くもやっているともうネタがないってことです。ネタがない時は高級食材を使うというのが鉄則でして、今回はフォワグラをメニューの中にふんだんに散りばめました。ブリュレ、ムース、コロッケと濃厚な味ですが、口あたりや食感で変化を加え、飽きのこない味に。メイン料理のロッシーニ風で厚切りのフォワグラをサッとポワレし、トリュフ風味のポルト酒ソースで淡白な鹿フィレ肉にアクセントを施す。2品目の洋梨のヴィシソワーズ(冷たいスープ)もコースの中では重要な役割で、味と温度の変化を与え、コースにしまりが出ます。