|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。年越しの食文化を江戸東京野菜の千住ネギと拝島ネギで味わう毎年、正月に孫たちが集まるが、今年はその親たちの都合で、31日から正月にかけて遊びに来た。18年、浅草葱善が浅草の食文化をお届けしますと、年越しのセットを販売している。これまで、千住ネギと云うと、交配種のブランドネギが普及していたが、昔の味が懐かしいからと、江戸東京野菜コンシェルジュを中心に、固定種を探し求める方々が大勢いた。それが1昨年から、足立区内で栽培が始まった。(荒堀安行会長)が、足立区内の小学校で栽培を復活したのと、もう1つが、浅草葱善が足立区興野の内田宏之さんのお宅で栽培を始めたことで、これらは、当ブログで紹介している。浅草葱善〜葱話〜自社農園と葱善が栽培指導した契約農家で栽培している。東京では内田さんのお宅が契約農家だ。大量生産向けに品種改良された種ではなく、江戸時代より受け継がれた純粋な葱種を使っているので葱本来の味がします。良い苗と悪い苗を無秩序に植え付けるのでなく、苗の段階から良い苗だけを厳選して栽培しているので美味しいです。葱の苗を1つの穴に2〜3本植え付けずに、1つの穴に1本植えていますのでその分、土から栄養分を多く吸収するので美味しいです。大量生産できないので数が少なく通常は業務用販売のみです。創業明治18年私たち葱善は葱本来の味を守り続けています。固定種だからこれができるのだ。根っこを切り一皮むいてから、まな板の上にのせて、げんこつで葉っぱの下の白い部分から根元にかけてトントンと叩いてください。三代目浅草葱善の命日を四代目浅草葱善が江戸千住葱の日と決めました。毎年2月13日、浅草神社にてお得意様を初めとする江戸千住葱に関わる全ての人の五穀豊穣商売繁盛を祈願し、江戸千住葱を奉納いたしております。今年は、新嘗祭に明治神宮にも奉納している。小平・一ツ橋学園の中国宮廷面「なにや」で、この日限りの、五色麺をいただいた。江戸東京野菜など地場産野菜を使っている小平・一ツ橋学園の中国宮廷面の「なにや」に久しぶりに伺った。積極的にメニュー開発を行っていただいた。同店が一年に一度だけ、お客様への感謝を込めて、また、良き新年を迎えられるように、五色麺を提供している。松村さんには、江戸東京野菜の普及でお世話になっているので、先週、宮寺さんに今年は30日にご挨拶に伺いたいと伝えていた。毎年12月30日は、11時半のオープン前から行列ができる。松村さんが、大きなドラを鳴らすというセレモニーがあり、この日だけ着る調理着がある。今年も午前中から伺う予定でいたが、野暮用が入って13時頃に宮寺さんを誘って店に伺ったが、店の外まで行列ができていた。時間をつぶしてまた来ます、と松村さんに伝えて、店を後にした・・・・。戻ったのは、16時を過ぎていたが数人がまだ並んでいた。松村さんが徹夜で打ったと云う、五色麺も5時間も過ぎているので、奥さんはもう無くなったと答えていた。上の画像をクリックする松村さんは予約していた我々の分は、取っておいてくれた。当日、店に納めたという「亀戸大根」が入っていた。スープが、五色麺に絡んで、美味しかった。自家製の焼き豚も最高だ。お客さんも、この日を楽しみにしていて、地域に密着したお店だ。鎌倉大根コンテスト開催」が掲載された。1月号(No561)を送っていただいた。同誌は1970年創刊の月刊誌で、鎌倉にご縁のある方々の対談や、エツセイ、連載の他、鎌倉の四季、会員の鎌倉、湘南地域の名店を紹介していて、文芸色豊かなタウン誌。一緒に見えた、玄真琴さんが記事を書いてくれた。上の画像をクリックする山本企画編集室長の了解を得て掲載する。佐原滋元先生から、この地に関連する江戸東京野菜について相談を受けたからだった。下の画像をクリックするこの時期、百花園は冬の寂しげな景色が広がっているが、正月から春への準備も行われていた。茶亭さはらの前にある四阿に、緋毛氈が敷かれた縁台があり、そこに大きな籠が飾ってあった。「春の七草」は、寒さにめげず元気に育つところから、若菜摘みや七草粥として、古来、初春の縁起物とされてきました。この柄付きの籠は、向島から江戸の町に野菜を売りにゆく時に使われていたものを利用したもの・・・。籠の底から土がこぼれないように、葉蘭を敷き詰め、「春の七草」を植え付けるのも百花園流とのことで、かつて当ブログで紹介した。GATE」の取材を受けた。1ケ月前に凸版印刷ビジネスイノベーション推進本部の小松綾子さんからメールをいただいた。GATE(シュンゲート)」というWEBサイトの、編集部に所属しているという。取材をさせていただけないかと云う。GATE」メールのやり取りの中で、インタビューだけかと思っていたら、江戸東京野菜の収穫風景も撮影したいと云う。昭島に来てもらって、インタビューを受ければよいと思っていたが、数種類の江戸東京野菜の栽培を希望していると云うので、何軒も農家を回らなくていいように調べるからとしばらく時間をもらった。渡戸さんに取材を受けてくれるようにお願いし、一部取材用に残してくれるようお願いした。ハム・ソーセージ・燻製」づくりの仕上げ作業に立ち会った。ハム・ソーセージ・燻製」づくりの味付け、漬け込みの段階まで行ったことは、当ブログで紹介した。前日に、漬け込んだ肉に、竹串を刺して吊るして、13時頃まで肉の表面を、火を焚いて乾かす。16時30分頃から、一晩かけて桜の木で燻していくという。手間暇のかかった作業だったことがわかる。前日の天皇誕生日は、品川蕪品評会が品川神社で開催されことから失礼したが、そのことは当ブログで紹介した。クリスマスイブの24日に、最後の仕上げが10時から行われた。前日、燻す桜の木は1時間で燃え尽きてしまうので、アウトドアでパーティをしながら燻し作業を継続していたようで、サンタクロースの帽子をかぶったお2人は余韻を楽しんでいるようでもあった。上の画像をクリックする。品川蕪品評会が、23日、品川神社境内で盛大に開催された。品川蕪品評会は、毎年12月23日の天皇誕生日に開催されていて、今年で第5回を数えるが、当ブログでは事前のご案内をしていた。主催者の東海道品川宿なすびの会・大塚好雄代表のお骨折りもあり、年を追うごとに参加者も増え盛会となっている。品評会参加は、会場の品川神社境内に設けられた受付に、9時半から10時までに申し込んだ(無料)団体・個人が対象になる上の画像をクリックする開会に先立って、大塚代表をはじめ、品川副区長など来賓、出品者全員が品川神社に正式参拝を行った。Voiceから練馬大根引っこ抜き競技大会が配信される。練馬大根引っこ抜き競技大会が開催された。93歳で永眠されたとの、お手紙を、本日奥様よりいただきました。先生のご冥福を皆さんと共に、お祈り申し上げます。松嶋あおい理事が食育の授業があると云うので出かけたとの写真添付のメールをいただいた。居られて、積極的に3年生に江戸東京野菜の授業を取り入れてくれていて、毎年、松嶋理事が手伝っている。酒井文子先生と、コンシェルジュ6期生の植木美江さんも参加された。写真左から、松嶋さん、酒井先生、植木さん、島崎先生。磯沼ミルクファームが主催する「自然流ハム・ソーセージ・燻製」づくりに参加した。磯沼ミルクファームの磯沼正徳さんから、自然流、ハム・ソーセージの手作りを始めるからとのお誘いを頂いたのは一昨年だったか、是非と参加を申し入れたが、急な用事が入って失礼してしまった。この時期、イベントが重なっているが、今年は満を持して参加させてもらった。磯沼さんは、江戸東京野菜を授業に取り入れているあの瑞穂農芸卒、農大と云う経歴で、昔からよく知っている。最近では、日本橋ゆかりの、野永喜三夫さんが、日本橋ゆかりオリジナルの「江戸っ米ぷりん」を開発。福島秀史代表が、磯沼ミルクファームとコラボで、八王子産の江戸東京野菜ジェラードも人気だ。私を含めて11名が10時に磯沼ミルクファームに集まった。上の画像をクリックするこの授業、磯沼さんの挨拶からアウトドア溶岩石窯の脇で・・・・・。井草正「自然流ハム・ソーセージ・燻製」で、コピーが配られた。井草先生は、東大卒後、鎌倉ハムに勤め、その後瑞穂農芸高校で教鞭をとり、そこで磯沼さんが学んだという。朝(6:30)再び吊るす作業を行うという。これにより、「芯が抜け」干し大根に風味が増すという。福島秀史代表を誘った。福島代表が、立川さんに確認すると、量的に少なくなったので、よい写真は撮れそうにないという。残念!!来年まで無理かと思ったら、福島代表が、「けいの家」でお会いした映像8O2(はちオーじ)の高橋陽さんに、相談すると・・・・。上の画像をクリックする高橋さんが撮影したものを提供いただけた。これまでにこのような写真は発表されれていない、貴重な写真だ。高橋さんありがとうございました。写真を上から下に追っていくと、重労働であることがわかるが、こんなにきちんと寝かせるとは思ってもみなかった。今年も品川カブの品評会が、23日、品川神社境内で開催される。毎年実施している「品川カブの品評会」が今年も品川神社で開催される。地元品川の小中学校をはじめ、保育園や幼稚園、児童センターなどに種子を配布するなどしているから、昨年は30もの団体・個人が参加している。今年は、江戸東京野菜コンシェルジュ協会が、品川カブのプランター栽培実習講座を実施するなどしている。上の画像をクリックする参加希望者は、9時半から品川神社で品評会受付が行われるので、10時までに受付に申し出ること、参加無料となっている。江戸東京野菜コンシェルジュ協会の上原恭子理事などがお手伝いをする。貸し切り特別コースとなったが、そこでは、福島秀史代表がサプライズを用意していた。”みの早生”のタネを買い求め、これまで栽培していた練馬尻細大根の間に種をまき、採種をしたことから、自然交雑により高倉ダイコンが生まれたと、一言云った後、乾杯をした。今回のツアーには最初から、生みの親・原善助さんのお孫さんが参加されていて、けいの家に来て、福島代表から紹介された。原豊さん、由美子さんご夫妻の、由美子さんがお孫さんで、背の高い、眉毛の濃いお祖父ちゃんで、可愛がってもらったという。豊さんは奥多摩出身で、サラリーマンだったから休みの日だけ、種まきやトラクターの運転などの手伝いをしていたという。先代の元治さん(善助さんの息子)が59歳と若くして亡くなられたが、昭和60年を最後に、高倉ダイコンは栽培していない。上の画像をクリックする福島さんが、原さんを探せたのは、映像8O2(はちオーじ)の高橋陽さん(写真左下の右)とのご縁があったからだ。私は行けなかったが、高橋さんは参加され福島さんに原さんの親戚を知っていると伝えたことからお孫さんに結びついたという。福島さんは原さんから善助さんの貴重な写真をいただいた。立川さんも市民センターの役員で、ご夫妻にお会いしていたようだが、お孫さんとは知らなかったという。豊さんに、残っている畑で高倉ダイコンを栽培してほしいという、福島代表の要請に、高倉ダイコンで集まった参加者の熱気を、受けていただけたようにも見えた。17日(土)八高線の小宮駅改札集合で始まった。立川太三郎さん一人になってしまった。そんな、立川さんから、どんな話が語られるのか、楽しみなことだ。小宮の駅から10数分歩いて立川さんのお宅に着いた、何度か立川さんのお宅に来たことはあるが、車で拝島橋方面から来るので、改めて周りの風景を見ながら歩いてきた。立川さんのお宅は、宇津木台の山を背にして、南に多摩川の支流・谷地川が流れ、その先の台地に、立川さんが高倉ダイコンを栽培する畑があるという地形で、庭に出て我々を迎えてくれた。高倉では漬物ダイコンの練馬尻細ダイコンを栽培していたが、大正10年に高倉の原善助さんが、滝野川の種屋から「みの早生」を購入し、尻細の畝の間で栽培したことから、自然交雑して漬物ダイコン用の高倉ダイコンが生まれたとされている。畑から抜いてきたダイコンを洗い、仕上げは鮫皮で表皮に傷をつけて乾燥しやすくした。現在では、ブラシ付きの機械で洗い、ブラシで傷をつけるようにしているようだが、白い泡がたくさん出て、谷地川を流れて多摩川が、白い泡で濁ったと云われている。冬の風物詩に数えられた。練馬大根栽培の第一人者渡戸章さんに、チップ干し大根をお願いしてきた。&山分け@ファーム渡戸が開催されたことは、当ブログで紹介した。ここまで来たのだからと、山分けイベントに参加されていたフードマイレージの講師をお願いしている中田哲也先生に、練馬大根栽培の第一人者、渡戸章さんに用事があるので、よかったら紹介しますと云って、お宅に案内した。お宅に伺ったが、いらっしゃらないので、携帯に電話をしてみると、今畑にいると云うので、畑の方を見ると、確かに畑でなにやら作業をしていた。何でも、先日地元小学校の授業で練馬大根を抜かしたら、折ったり、抜けなかったのが、畑にたくさん残っていたので、収穫していたという。来年2月7日、8日の両日開催する、更科堀井での「冬の会」に使う食材として、林幸子先生から、渡戸さんが栽培する固定種の練馬大根で作った切干大根を頼まれていて、お土産も含めてお願いをしたもの。渡戸さんのは、チップ干しで、JA東京あおばの直売所ふれあいの里では人気だと云うので、それをお願いした。冬の天気だと、ハウス内でやればすぐ出来るからと、快く受けていただいた。12月4日13時から17時まで、千代田区平河町のJA共済ビルで開催された。C「和食文化とインバウンド対策」の4名の事例発表が行われた。事例発表とは別に、各組織のブースが出ていて、協会からは、納所二郎理事長と、福島秀史理事、サポートで八幡名子さん(江戸東京野菜コンシェルジュ)が、対応した。出展していたことから、交流が出来た。福島理事が「江戸東京野菜は江戸時代から昭和40年代までの東京の伝統野菜です。2020年にオリンピックもあり江戸東京野菜、また東京の農業を広くPRする絶好の機会だと思っています」と伝えると・・・・。「大いにやるべきです」と力強く激励をいただき、試食もされた。皆さんに、固定種の練馬大根を給食に使う運動を展開しようと語りかけた。渡邊実枝会長(練馬区立光が丘第八小栄養職員)から、同栄養士会で江戸東京野菜の話を聞きたいと連絡を頂いた。これまで、練馬では、区民大学講座や、生涯学習講座などではお話したことがあるが、栄養士会の皆さんには話したことがなかった。今年、光が丘秋の陽小の佐藤綾子栄養教諭に招かれて同校の6年生にお話をしたことは、当ブログで紹介したが、その佐藤先生が、渡邊会長に口添えいただいたと伺った。渡邊会長の挨拶に続き、佐藤栄養教諭がプロフィールを紹介してくれた。ご出席の皆さん、若い栄養士の方々が多かった。導入では、東京23区内での各教育委員会が江戸東京野菜の勉強会を開いていることを紹介し、栄養士の皆さんの意向で江戸東京野菜を給食に取り入れている事例等を紹介した。農の学校」の試験圃場で順調に生育した下山千歳白菜は、旨い!!「練馬区農の学校」の栽培指導をしている渡戸秀行さんから、下山千歳白菜を栽培したいので、手に入らないものかと相談を受けた。下山千歳白菜は、家が近い関係で三鷹の冨澤剛さんが、種を分けてもらって毎年栽培しているので、渡戸さんに分けてやってほしいと口添えしていた。前に、江戸東京野菜の仲間たちと、下山千歳白菜を守り栽培を続けている下山繁雄さんにお会いして、お話を聞いたことがあり、当ブログで紹介している。先代が作っていた通りの昔の栽培法だそうだが、種をまく日を間違えると、結球しないそうで、栽培が難しいと話されていた。蒔く時期が、厳密に決まっているようだ。そんなことで心配していたが、栽培が順調だと聞いていた。農の学校」の試験圃場だから、5株と云うので、大きくなったら写真を撮りに行こうと思っていたら、先日食べたというメールが届いた。添付された、写真を見ると、まだ結球は緩いが、それでも美味しいという。サラダで食べられると、喜んでいた。2株は、ハウスに移植して種を採るんだと張り切っていた。13日から販売される。今年の春、東京バイオテクノロジー専門学校が、江戸東京野菜の成分分析を行いたいからと、相談をいただいた。話し合いの中で、同校に弁当を供給している「空弁」で有名な日本エアポートデリカに、江戸東京野菜を使っていただく、産学共同開発の弁当案が提案されたことは、当ブログで紹介している。東京バイオテクノロジー専門学校の杉田佑輔先生から、連絡をいただき、「産」として、JA東京中央会と一体となって、当研究会が監修させていただいた。お弁当を買ってきて食べていただいた。売り場の様子を撮って良いか確認して写真撮影をしたと云う。焼きめの香りが味を引き立ててていました。卵焼きも他のおかずに合わせた甘めの味付けでした。お待ちかねの「伝説の鎌倉だいこん」が登場です。B2「お食事ちゅうぼう」12月13日(火)から19日(月)、好評で21日(水)まで延長された。詳細はここから追伸お客様の行列が出来たと云うから、有難いことだ。