江戸漆器は蕎麦文化のある江戸で作られてきた漆器。せいろなど四角い形のものづくりが中心で、お椀など丸い形のものはいわば専門外。昔はお椀などをつくる職人さんもいたそうですが、今ではすっかりいなくなってしまったそう。これは早くも全国縦断の危機....かと思っていたら、竹むらさんや有志の方で復刻させたお椀があるそうです。江戸の夢と書いて江夢椀(こうむわん)。復元は椀ものの得意な福井の生地、漆を使ったそうです。産地によって得意な形があることを学びました。お雑煮は岩手に続いて角餅にすまし汁。ザ、関東風で、東京出身の私には、馴染みのあるところです。中山道の北の入り口に位置する旧檜川村(現・長野県塩尻市)を中心に、夏は涼しく冬は厳しく寒いという漆塗りに適した気候の中で育まれた木曽漆器。交通の利もあり産業として栄えました。現地の山加荻村漆器店さんがすすめてくださったお椀は、スッとした高台に艶やかな赤、ふっくらとした蓋つきのシルエットがいかにも雑煮椀という風情です。お雑煮は切り餅に再び、くるみだれ。木曾からは北になりますが、北信州の伝統的なお雑煮で、ご家庭によってお雑煮の上にすっぽりとタレをかぶせたり、別の器に分けたりがあるようです。実は長野、くるみの生産量日本一。ここにもご当地ならではの食材が取り入れられています。ちなみに岩手と違うのは、くるみだれにお豆腐を和えていること。地で受け継がれる奈良漆器×関西でも珍しいきな粉のお雑煮お酒に銭湯、様々な文化の発祥の地と言われる奈良ですが、実は漆器も奈良発祥と言われています。仏教伝来とともに天平の時代には螺鈿などをまとった美しい工芸品として職人が腕を競いました。次第に社寺と結びついてその技術を継承しながら、後世には茶の湯文化の発達とともに奈良漆器は受け継がれ発展してゆきます。このお椀は奈良に生まれ育ち、独立された漆芸作家・阪本修さんによるもの。お雑煮はここから味付けもお餅もガラリと変わります。白味噌仕立てにお餅は丸餅。ここまでは関西のスタンダードですが、なんといっても奈良のお雑煮の特徴は、お餅にきな粉をつけること。して見ると、中のお餅を別の味付けで味わう、という文化は全国にあるのですね。江戸時代に藩主保護のもと発展し、独自の塗り技法である「後藤塗り」の模様が美しい香川漆器。このお椀をご紹介いただいた「川口屋漆器店」さんによると、「後藤塗りは古くから地元で親しまれている塗りなので、お雑煮椀として使用するケースは多いかもしれません」とのこと。茶道具に塗られる技法だった後藤塗りは、塗りの堅牢さ、美しさから座卓、小箱、盆などにも塗られるようになったそうです。最初は黒みがかった赤色で、使い込むほどに鮮やかな赤色に変化し、経年変化も楽しめます。お雑煮はまたしても甘味が続きます。香川のお雑煮は白味噌仕立ての汁にお餅はあん餅。奈良の場合はノーマルの丸餅にきな粉をつけて甘く味わいますが、香川のお雑煮はお餅自体がすでに甘いのです。ちなみに柏餅や大福は入れてはいけません!全国ところ変われば器もお雑煮も多種多様。ちなみに石川県は角餅と丸餅の端境にあって地域によってお餅の形が異なり、日本最南端の沖縄では、お正月にお雑煮を食べる文化はないそうです。今日ご紹介したメニューも、ほんの一例。同じ地域でもご家庭によって具や味付けはまた異なると思います。当たり前と思っていた文化が、実は隣の人とは全く違うかも。うちではこう、あっちではこう、とぜひ違いを楽しんでお雑煮談義に花を咲かせてみてくださいね。写真:眞崎智恵この記事は2016年12月22日公開の記事を、再編集して掲載しました。us全国の工芸・産地にまつわる読み物を毎日更新していますさんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。三十の手習い「茶道編」二、いい加減が良い加減。〜工芸と探訪〜」がアプリ「さんちの手帖」として登場しました。記事を読むだけではなく、旅の栞や旅印帖として使える、あなたのおともになるアプリです。