Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。方、保存方法など、知っておきたい魚の基礎知識。魚は、肉の性質によって赤身魚と白身魚に分類されます。背の色によって青魚と赤魚に分けたり、海水魚と淡水魚に分けられることもあります。海水魚にはさらに細かな分類があります。主な種類は次のとおりです。遠洋回遊魚...カツオ、マグロ、サメ、エイ。近海回遊魚...アジ、イワシ、サバ、サンマ、ブリ、ハマチ、ニシン、トビウオ。沿岸魚...スズキ、イサキ、フグ、ボラ、カマス、シラウオ。(川で産卵し海で育つ)...サケ、マス。降河回遊魚(海で産卵し川で育つ)...うなぎ、ヤツメウナギ。魚は平均して良質なタンパク質を約20%、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいるのが特徴です。種類によって脂質の含有量は異なりますが、不飽和脂肪酸が多く、とくに、アジ、イワシ、サバ、サンマ、ブリ、マグロなどの青魚には、生活習慣病予防が期待されるのEPAとDHAが豊富に含まれています。ビタミン類では、ビタミンA・Dが血合肉に多く、ビタミンB2がうなぎなどに含まれています。魚は一尾で売っているものと切り身で売っているもので、選ぶポイントに違いがあります。・鮮度が落ちると腹部が柔らかくなる特徴があるので、腹が硬いもの。・全体にハリがあり、色つやが良いもの。・目が濁っていないもの。・血の色が鮮やかで、エラが真っ赤なもの。・パック入りであれば、トレーにドリップが溜まっていないもの。・白身魚は、透明感があり、身に弾力があるもの。・赤身魚は、色に深みがあり、鮮やかなもの。魚が冷蔵で保存できる期間は、刺身用の魚で1日、未処理の一尾魚で2日、加熱調理用の切り身で3日なのです。食べない場合は、冷凍保存が必要です。魚を冷凍保存した場合、2~4週間くらいは美味しく食べられます。一尾魚の場合は、頭、内臓、エラ、鱗を取り除き、流水できれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り除き、空気に触れないよう一尾ずつラップで包んだ上に、ジッパー付きの保存バッグに入れて冷凍保存します。急速冷凍機能を使うと鮮度が落ちにくく、美味しいまま保存できますが、急速冷凍機能がない場合は、アルミトレーに置いて冷凍するとよいです。一尾魚と同じですが、一尾魚に比べ鮮度が低いため、調味料に漬け込んでから冷凍するとよいでしょう。話題の複合施設タグボート大正内にオープン!新ブランド【天麩羅TOKYO】誰も見たことがない。