神出鬼没のラーメン店「丿貫(へちかん)」へ突入!ココがキニナル!野毛通にはお馴染みのラーメン「丿貫(へちかん)」が、福富町の路地裏で、昼はラーメン・夜は日本酒専門店として出店しています。灰汁中華(あくちゅうか)「丿貫(へちかん)」については、3年前、はまれぽで紹介している。当時は、スナックに間借りし、土日しか営業しない、知る人ぞ知る“幻のラーメン店”だった。2014(平成26)年4月ころの「丿貫」ところが、投稿によると、さらに店を移転し、夜は日本酒専門店として営業しているとか。南区弘明寺にも開店したとか・・・。現在は、どのような状況なのだろうか。キニナルいろいろを伺いに行ってみました!灰汁中華はさらに進化した!?「丿貫」があるのは、横浜市中区の福富町西公園からほど近い場所。このあたりから歩いて1分ほどのひっそりとした路地裏にある。取材に伺ったのは、午後3時30分ごろ・・・スナックなどが並ぶ路地に人通りはないお邪魔します!店に入った途端に、魚介系のスープの香りが漂ってきた。大きな寸胴、磨かれた調理器具が、美味しいラーメンを予感させる!?オーナー店主の佐藤義大(さとう・よしひろ)さんに話を伺った。「2014(平成26)年の取材後、2店舗で間借り営業を経て、2016(平成28)年2月に、この福富町に独立して店をオープンしました」と佐藤さんは話してくれた。「丿貫」は千利休と同時代の茶人の名前。一度覚えたら、忘れない店名!もともと本業が別にあり、趣味のつもりで間借りして営業してきたという佐藤さん。最後の間借り店となった野毛の日本酒バー「N1(エヌワン)」では、その後半には週3~4日営業するようになり、お客さんが並んで待ち、周囲に迷惑がかかるような状況に。そこで転職を決め、初めて店を持つことにしたという。スナックだったところを改装。落ち着いた雰囲気のラーメン店に「間借りだと従業員を雇えないという問題もあった。一人でやるのは限界でしたね」と佐藤さんは振り返る。現在は8名の社員がいるという。聞けば、スタッフには、店をオープンする以前からの付き合いの人が多いよう。ラーメンの味に惚れ、佐藤さんを慕って集まってきたという印象だ。この味は守られているのか、はたまた進化しているのか?同店のラーメンは、煮干しを灰汁が出るまで煮込んだスープで作る「灰汁中華」だが、実は、以前の取材時は、鶏白湯(とりぱいたん)と煮干しを合わせる形だったそう。その後、さらに進化し、現在は煮干し100%になっているという。筆者には味をイメージできない煮干しと言えば、一般的にはカタクチイワシをイメージするが、同店では、アジ、アゴ、サンマなど、さまざまな種類を使うそうだ。「間借り営業の間にいろいろ試作しながら、良いモノを作ってきました。1種類の煮干しだけだと単調になるので、変化をつける意味でも、さまざまな種類の煮干しを使っています」と佐藤さん。全国各地から旬のものを中心に、さまざまな煮干しを取り寄せる低加水の細麺を使っているのも、以前と変わっていない。以前は香川県高松市にある製麺所のものを使用していたが、取引量が増えて遅れが出てきてしまうこともあったため、現在は、近くの製麺所に変更したそうだ。いただきます!魚介系の香りが食欲をそそり、旨みがたっぷり出たスープが細麺にいい感じに絡む。今まで食べたことのないラーメンだ。味はしっかりめだが、思いのほかクセがなく、食べやすい。肉はチャーシューではなく、豚ロースを低温調理したものだそう肉の味付けはそれほど強くなく、旨みや食感をしっかり味わえる。ラーメンのトッピングとしてはめずらしいタマネギだが、これがまた、いいアクセントになっている。佐藤さんによると、「当初は煮干しスープ独特の苦みを和らげるために、タマネギを乗せた」そうだが、現在のスープには、ほとんど苦みを感じない。エビの美味しさが濃縮されたスープは、すごくまろやか。これ、美味しい!!甲殻類(エビ・カニ)を使用したメニューは、バリエーション豊富だという。現在のオマール海老の前には、マットクラブというカニを使ったものを出していたそうだ。「念仏鯛」を使った冷やしそばもキニナル!「新しいものにチャレンジするのは、ウチのスタイル」と佐藤さんはメニュー開発に積極的だ。「『ハラペーニョの和え玉』よりも、さらに辛いものをと思い、何十倍も辛い食材を使ったものも検討中です」と話してくれた。ちなみに「和え玉」は「油そば」のようなイメージのものだそうだ。開店前(11時)に平日でも10人、土日には30人以上が並ぶという人通りのない、ひっそりとした場所にあるだけに、お客さんのほぼ100%が事前情報を持って来店する。神奈川県内だけでなく、全国からお客さんが来るそうだ。2017(平成29)年7月には、弘明寺店もオープンした。そば、鎌倉街道沿いにあるこちらは福富町の店とは違い、人通りの多い目立つ場所にある店舗。「近くに住んでいる方や通りがかりの人にも入ってもらい、リピーターになってもらえるような店になればと思い、メニューも工夫しています」と佐藤さんは話す。福富町にはない、アサリを使用した塩ラーメンも出しているそうだ。続いて、日本酒専門店として営業する夜の部へ。子どもらしく過ごせる「大津スイミングクラブ・スポーツ学童」PR横浜みなとみらいの「本格焼肉カンゲン」で焼肉三昧。「バイクラボラトリー」PR「人をもてなす」基本中の基本に忠実だからこそ再訪を誓う。「焼肉おくう横浜本店」PR夢のマイホームをセミオーダーで建てる。4U」PR最近のコメント「じゃん」「横はいり」は本当に横浜の方言なの?中部地方出身です。小学生の頃から「横入り」は普通に使われていました。いじめっ子がよく横入りをして先生...まさかのマリン「じゃん」「横はいり」は本当に横浜の方言なの?小学生だった1970年頃、世田谷区から横浜南部へ引っ越してきました、。インフルエンサー・嬉野ゆみ。