有賀薫シェアツイートブックマーク一柳さんのエシカルな卵を割ってみたところ、その卵白の弾力と張りに驚いた有賀さん。そこで考案したのは、味噌汁に卵を溶くだけのシンプルこの上ない至福のかき玉スープ。おいしさが広がり、卵の滋養が体に染みます。卵のスープ、といえば思い浮かべるかき玉汁。白身のおいしさが際立っている卵だから、できれば白身はそのまま食べてほしい。しようと卵をかき混ぜているとき、ふと気づきました。白身が残るように混ぜればいいんだ。今日のかき玉汁は、そんなかき玉です。今回は味噌汁で作りましたが、お吸い物でも、鶏ガラスープでもOKです。▼作り方1)卵を割って、ざっくり溶くこのかき玉は、溶き方がポイント。混ぜて、白身と黄身が完全に混ざりあわないようにします。黄身を箸で割って、数回かきまぜるぐらいでもいいでしょう。2)溶き卵を回し入れる用意した味噌汁に、少しずつ卵を垂らしていきます。卵が鍋底に一度落ちて、またふわっと浮かび上がってくるのを待つ。卵を垂らす、この繰り返しですが、卵のコシが切れていない状態なので、ずるっと入ってしまう可能性はあります。箸でおさえながら入れるとうまくいきますが、入ってしまってもあわてず、そのまま少し置いてから、また次の卵を入れましょう。オンラインショップで取り寄せ可。養鶏場前の自動販売機で購入できる。VALLEY」の卵サンドなど、近隣の飲食店で「エコッコ」を提供。シェアツイートブックマークプロフィール有賀薫(ありが・かおる)受験生だった息子の朝食にスープを作りはじめたことをきっかけに、365日毎朝のスープをSNSに投稿。旬の野菜を使ったシンプルなレシピが反響を呼び、書籍化に。「スープ・レッスン」(プレジデント社)に続いて、『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』(分響社)などのレシピ本を手掛け、ライター業から転身。スープ作家として、実験イベント「スープ・ラボ」のほか、テレビや雑誌などで活躍の場を広げている。Reserverd.。