肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す。豚肉の塩麹焼きを作ろうと思ったら材料は、豚肉100gに対して塩麹10g。豚肉と塩こうじをまんべんなくまぜ、1時間以上おいて焼けばOK。お好みでしょうがを入れると、しょうが焼き風にすることもできます。※焼く際に塩こうじが焦げやすいので、注意が必要。放送チャンネル変更についてMore現在記事はありません。Reserved.当ホームページに掲載の写真・記事等の無断掲載を禁止します。著作権はMCNまたはその情報提供者に属します。