(2018年2月9日)富山市八尾地域の狩猟者と県内の料理店が「八尾風(かぜ)のBON(ボン)ジビエの会」を発足させ、イノシシやクマ、ニホンジカといったジビエ料理の普及に努めている。「臭い」と獣肉を敬遠する人も少なくないが、メンバーは「新鮮できちんと処理された肉は臭みがなく、おいしい。魅力を知ってほしい」と話す。ジビエの会は、趣味でそばを打つ長瀬晃さん(73)=富山市八尾町掛畑=が、知り合いの「ビストロふらいぱん」(同市本郷西部)オーナーシェフ、野口利雄さん(65)に話を持ち掛けたのがきっかけ。長瀬さんは5年前から、八尾地域の「卯花(うのはな)フェスティバル」でイノシシ肉を載せたそばを提供しており、「もっとジビエのおいしさを広めたい」と賛同者を募り、昨年11月に発足させた。料理店15店が名を連ねる。長瀬さんが駆除・捕獲の情報をハンターから得ると、無料通信アプリLINE(ライン)を通じて情報提供し、購入店を募る仕組みだ。参加しているベトナム料理店「ティエン・コム・ベトナム」(同市黒瀬)のオーナーシェフ、杉原学さん(53)は、イノシシ肉のサンドイッチやシカ肉を使った生春巻きを提供し、客に好評という。「ベトナムでもイノシシやシカの料理があり、以前から関心があった。鮮度のいい肉を手に入れられるのは地元だからこそ」と話す。5日に交流会を開き、料理店主らが料理を持ち寄って試食し、活用法を話し合った。ハンター歴45年の福田俊昭さん(68)=同市八尾町下笹原=は「せっかくの命を無駄にせず、おいしく調理してもらえるのはありがたい」と言う。野口さんは「活用できればハンターのやりがいになる。店ごとに個性のある料理を提供していきたい」と話した。掲載中の記事・写真・イラストの無断転用を禁じます。