|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。ねぎらう「八王子のぎく会」の皆さん。学生と懇親会を企画します。」とメールで案内をいただいた。そこで、食材探しで早田宰教授と奥多摩わさびの収穫に向かったことは、昨日当ブログで紹介した。そもそもは、早田宰教授からは、早稲田ミョウガはないかという問い合わせだったが、早稲田ミョウガは産地の水耕栽培と違い露地栽培だから無理だが、練馬区高野台の井之口喜實夫さんが試験的にミョウガタケを作ってくれているから、懇親会に間に合えばと思っていたが、小さいができたからと電話をいただいた。奥多摩の帰り、井之口さんのお宅に二人をお連れした。早稲田ミョウガ捜索隊の石原光訓さんも、初めて見る光景に感激している様子だった。上の写真をクリツク穴に根茎を植え、陽光を遮った暗室で育て、時々光を当てることで、赤みをつけるというもの。井之口さんが昔ミョウガタケを作っていた頃は、6畳ほどの半地下を作って栽培していたという。食べ方は、斜めに細く切り、葉は卵とじで食べると美味しいと教えてくれた。上の写真をクリツクする。プロジェクトの成功を祈念して親睦会は開催された。企画主旨に賛同して、貸し切となったもの。JA共済、マスコミ関係者、40名程が参加した。メインの戻りかつおは、気仙沼の阿部長商店が凍結保存しているものを送ってくれたとか、他には、朝どり地魚といっしょに磯屋水産の安藤竜司さんが直送してくれたものだとか。上の写真ょクリツクするこれは美味い。一度、自宅に戻り、今年から早稲田ミョウガの栽培をしている、宮寺光政さんと待ち合わせて西武新宿線で高田馬場まで来たが、あいにくの雨が降り始めていた中、会場に向かった。見えていたが、早田教授から乾杯の発声を指名され、僭越だがお受けした。引き続き、早田教授がパワーポイントに奥多摩わさびと早稲田ミョウガの収穫の写真を挿入してくれていたので、石原さんが奥多摩を、私がミョウガタケについて解説させてもらった。(政経学部3年)が、お母さん(焼きおにぎり店の真理子さん)が作ってくれたという「ミョウガ寿司」が差し入れ振る舞ってくれた。酢でしめられたミョウガはピンクで美しく、美味しかった。早稲田ミョウガで作ってもらおうと思っている。最後に、「戻りかつおの奥多摩ワサビ茶漬け」。あぶらののった戻りがつおを、さっぱりと奥多摩ワサビのお茶漬けで頂いたが、最高の味だった。上の写真をクリックする途中で、ワサビの葉や茎で、お浸しと、卵とじが出てきた。卵とじは、ミョウガタケの葉で作るはずだったが、料理長に伝わらなかったようだ。ワサビでもそれは、美味しかった「かつお節削り」で削ったオカカを、お好みで料理かけて、という趣向のようだったが、学生は「かつお節削り」を知らない世代。カンナの歯の出具合も知らないから、危険な状態で削っているのを見て、宮寺さんが飛んで行って、カンナの歯の角度を調正していた。修士2年の福田有紗さんと、オープン教育センターの沼田真一先生(右)が見送ってくれた。この模様は、気仙沼復興塾のブログに掲載されている。多くの方々が関わっているかがよくわかる。素晴らしいプロジェクトだ。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。