市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。■今や我が国ではなくてはならぬアワビ。多くの飲食店でこれが使われている。刺身/酒蒸し/煮貝オーストラリア南部海域。クロアワビの漁獲減少で最近目立ってきたのがオーストラリア産。見分けがたいが裏返すと身の縁が黒い。値段も安定していて安いのでなかなか人気がある。当地での減少もはなはだしく、徐々に価格の維持がむづかしくなりつつあるように思える。■使い方はクロアワビに変わらないが、刺身にしたときに身の色合いが黒っぽいのと柔らかいがために本種を嫌う寿司屋も多い。試食してみる限りこの柔らかさはけっして気になるほどではない。最近、流行りだしてきた直火で焼く「踊り焼き」には、クロアワビより本種のほうがよいとの評価もある。最近、山梨名物の「煮貝」には本種も使われている。下の画像は山梨県の「かいや」というメーカーのもの。名物として作るだけあってうまい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。