玉ねぎとしいたけははみじん切りにして片栗粉をまぶしておく。ひき肉、紹興酒、塩、コショウ、砂糖、サラダ油を順に加え、よく混ぜる。1と2を合わせ混ぜる。この時玉ねぎにまぶした片栗粉が取れてしまうので混ぜすぎない。皮に包むんで蒸し器で5分ぐらい蒸す。下にレタスや白菜を敷いてシュウマイをのせるとくっつかない。memoママがよく作ってくれたシュウマイ。美味しくて、くせがなくて大好物でした。本格的に仕上げたい時は、前日から干し貝柱を水に浸しておき、柔らかくなった干し貝柱とその戻し汁を使うといいです。