]パリと言えばマカロン。23日ビゴの店のマカロン。小ぶりで100円ちょっとというプライスが素敵。最近は自作の失敗マカロンのおやつで、すっかりお店のマカロンがご無沙汰だったので、有難く頂く。明日、またカフェのマカロンを仕込む予定。マカロンは作って2,3日目が美味しいという事に気づき、金曜に仕込む事にした。これで失敗しても次なる作戦が組める(オイオイ)。明日は抹茶のマカロンに挑戦してみようかなーっと思っております。GWのカフェのケーキも考えておかなくてはいけないのに、まだ週明けのケーキが決まってないという(汗)。初回発送が終わり、ほっとしたのも束の間、何件かのミスがありご迷惑をお掛けしました。大きなミスは、発送先の間違い。本当に申し訳なく、自分では何度もチェックをしたつもりだっただけに、過信はいけませんね。次回から更に気を引き締めて発送にかかります。怒られて当然な中、とても優しいお客様で、感激し、無い胸を撫で下ろしました。手書きの伝票から、PCから出力の送り状にすれば間違いも少なくなるかな、とトライ中です。あと、ジャムのロゴシール貼り忘れがあり、これまたもう、言い訳の言葉もございません。至らぬ自分に落ち込みつつ、ジャムやマーマレードの感想のメールを読み、気を取り直して頑張ろう、と。ブログのコメントもたくさん頂き、とても励みになります。18日マカロンとクッキー。カフェの仕込み、土曜は焼き菓子、日曜は生菓子とスコーンを作っております。今日は、マカロンとクッキーの仕込み。マカロンは難しいチョコ生地。チョコ生地のマカロンは、難しい。ココアは控えめの量で作ってみた。ツヤっといい感じに焼きあがったのではないかしらー。同じ大きさで作れるほどのテクニックは無いので(自慢になりません)、焼きあがったらペアを決めていく。小さいのは、盛り合わせのハーフサイズのケーキに添えて、大きいのは単品の方に付ける事にしよう。中のクリームはホワイトチョコと生クリーム、苺ピュレで作ったガナッシュ。マカロンを作る時、一番楽しいのはこの、クリームの上にマカロンを乗せていく作業かもしれない。試食してみると、やっぱりココアが入っているので「ネチっ」と感が強い。先週のマカロンは外側がサクっと中はフワっとしてたけど、今日のはネチっと。チョコ生地のマカロンは、修行を続けていかねば。雨よ降らないでー、の気持ちを込めた「てるてる坊主クッキー」。4月6日のカフェでお出ししたウサギクッキーと同じシナモンクッキーです。これは、週替わりのケーキに添えます。天気予報、昨日までは70%だった降水確率も30%まで下がっていて、ホッ。坊主は、ウサギよりもシンプルな形なので、割れにくいだろう、と思ったけど、やっぱり割れちゃうなー。坊主というか、お化けにも見える。この型、ハロウィンにも使えるかも。焼き菓子の販売は、今週は1種類だけ。プレーンとココアの2種類が入ってます。スノーボールは、たぶん、今まで一番作った回数が多いクッキー。色んなレシピを試しても、結局ずっと作ってるこの配合に戻る。友人の引き菓子に使ってもらった事もある、思い入れのあるお菓子。明日のカフェのお菓子。明日のカフェ、週替わりのケーキに付けるマカロン、何とかお出し出来そうな感じに仕上がりました。クリームは三宝柑(さんんぽうかん)のマーマレードとホワイトチョコのガナッシュを合わせました。三宝柑は和歌山の果物で、「す」が入りやすいという事であまり県外には出ないとされていたそう。皮が厚くて実が小さい、種が多くて下処理は今までの果物で一番大変だった。週替わりのケーキは三宝柑のレアチーズケーキ。これは試作なので四角いですが、明日のは丸いケーキを放射線状に切った形になります。上のゼリーもレアチーズ生地もキュっと酸味があるので、食べ終わった後にマカロンを食べると、いい感じ。販売用のウサギクッキー。何度か試作をして、気に入った配合が見つかったので、これから型抜きのクッキー、ちょこちょこ登場するかもしれません。カフェに関して、メールで色々とお問合わせを頂く事が多くなったので、こちらで少しご案内致します。●営業時間は11時から18時までです。18時ギリギリに入店頂いても、19時くらいまでは居て頂いても大丈夫ですが、片付け始めたりしているので、その辺はご了承下さい。●カフェにはお手洗いがありません。従業員用はあるのですが、お客様に使って頂くことは基本的に禁止されています。以前にお客様がタバコを吸われ火事になってしまったからだそうです。してもと仰る方は、従業員用のお手洗いをご案内しますので、お申し出下さい。その際は喫煙は絶対にお止め下さい。●ジャムやお菓子は月曜以外で「ほなな」さんで購入する事は出来ません。月曜のカフェでのみ、ご購入いただけます。豆腐のマカロン!?昨日紹介したGLAUMODISEで購入したマカロン達。買ったのはダークチョコ、抹茶、豆腐、バナーヌ、プラリネ、ティラミス、キャラメルの7種。豆腐が珍しいなーっと、意識を集中して食べた。豆乳の香りが鼻を抜ける。ほぉー、面白い面白い。抹茶はバタークリームの濃厚さが勝ってしまってて、抹茶の渋みとか香りが出ず残念な感じ。美味しいなーっと思ったのはティラミスとプラリネ。マカロンの陳列、凄くパリっぽいなーっと思った。並んだマカロンは、どれも美しい仕上がり。関西でも美味しいマカロンに出会う率が高くなって嬉しい限り。06日マカロン&ドーナツ。美味しそうなマカロン3つ。フランボワーズ、シトロン、ショコラかな。形は申し分無いけど、コレ食べられないのです。我が家の冷蔵庫に新しく仲間に入ったマグネット。マカロングッズは可愛いので、ついつい手が伸びるのです。こちらは可愛いドーナツ。他にはピンクの苺やダークなチョコ色などがあった。口が開いてメンディングテープが出てきます。甘いモチーフの雑貨、最近流行りなのか沢山見かけて嬉しい限り。コレクションしているわけではないけど、徐々に増えてしまっている。31日ショコラカラーのマカロン。街はバレンタイン色が濃くなってきましたねー。今年も仕事でバレンタインには苦しめられているので、百貨店でチョコのお買い物ーっという精神状態ではありませんが、近場で菓子職人のマカロンを。ショコラカラーのチョイスでカフェとショコラとカラメルの3種。以前よりちょっと小ぶりになったかなーっという印象だけど、安心の味。