お正月の菓子「花びら餅」の由来や何か、ご存知ですか?お正月の特製花びら餅も承ります。八代のひとりごとコンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。お正月の菓子「花びら餅」の由来や何か、ご存知ですか?お正月の和菓子、と聞かれますと「花びら餅」との答えが返ってくる事がしばしばございます位には、知名度の高いお菓子となりましたこの一品。餅を円形にのしたもので味噌餡とごぼうをはさんだこの菓子、ちょっと不思議な取り合わせですが、いったいなぜにこんな形になったのでしょうか?菓子のおこりとしてはどうも、明治位になるまで表舞台には出てまいりません。その後、茶道が広まっていく過程で、お正月のお家元の初釜の定番の菓子となり、それを模したそれぞれの地方の菓子屋が販売するようになって、正月の定番菓子として広まっていった様でございます。徐々に簡略化され、宮中雑煮と呼ばれた白餅と紅餅を重ねたもので食べ物を包んだ形のものを食べる様になっていったとのこと。今も残る宮中の資料の中には、宮中の鏡餅は、白餅を重ねた上に紅餅を重ね、その上にダイダイなどを飾っておられた様で、今の花びら餅の、白餅に紅を重ねた形の源流と言えそうです。砂糖蜜で溶いた味噌をしぼり包んだもの、でございます。一般に出回る花びら餅は味噌餡ですが、初釜でのそれは味噌ダレとでも言うべきもので、こぼさずに食べるためには一口でいく必要もありまして、ハレ姿で茶席に参加される方が、お召し物を汚されるのではないか、とドキドキしたのを覚えています。正月の定番菓子として「花びら餅」を作らせていただくようになりました。ちなみに、この花びら餅は、白餅に紅のぼかしでのしたもので、味噌餡とゴボウ一本を畳んで作る形のもの。お餅はしっかり目で、ごぼうは柔らかく煮てありますので、山形風の花びら餅として完成してる感じのものになっております。昨今は交通機関も発達し、京都や東京での家元の初釜にも参加された、と言う先生が増えてきたりもありまして、実はここ数年ではございますが、私八代目が見てまいりました京都風の花びら餅も、ご予約限定ではございますが、作るようになってございます。蜜漬けに3日、餡を煉って、生地を白と紅、別々にのして、畳むというすべての作業を一人でもっていたしますので、数は当然作ることができません(通常タイプは皆で作るので、ちゃんと数をご用意させていただけますのでご安心を)ので、ご予約限定となってしまうのです。餅を蒸して、手鍋で火にかけて手早く必死に煉る。冷める前に麺棒でのして、型抜き。文字にするとこれだけなのですが、相当の腕力も必要とされまして、この作業をしてるときには周りの職人がからかうくらいに必死になっております。実際周りの目を気にできるくらいなんですから、京都での修行中に比べたらかわいらしいものに見えてしまう数なんですけどもね。それくらい京都は花びら餅の数が凄かった・・・そんなこんなで歴史も伝統もあり、そして今も変わらず手間のかかる製法で作られている花びら餅、佐藤屋では本日より販売開始です(一個300円)。一個700円もしてしまうけど。PMご参考いただき、誠にありがとうございます。宮中雑煮やお歯がための話など、いろいろの話をご存知いただいておりますと、お客様にも説明しやすいかと思います。今の生活と直接結びつかないことも多い和菓子の世界。PM先日、初釜ではなびらもちが出ました、黒の縁高にゴボウが手前に置かれて運ばれました、何か違和感を覚え、お菓子の本5冊程見ました、全てゴボウが向こう側でした。大変に御返事が遅くなりまして、申し訳ございません。一般にはなびら餅に関しましては、餅生地の畳んだ方が手前で、牛蒡は奥に置かれるかと存じます。何がしかの意図が無ければ、やはり牛蒡は奥が良いかと。このブログ史上「最高そして最長」に読まれる「花びら餅の由来」と正月菓子のご案内。AM初めてこちらのブログを知りました。昔NHK大河ドラマで室町時代が舞台になった作品に、花びら餅が出てきた一コマがありましたので、その頃からすでにこの形であった、歴史の古いお菓子なのだと思っていました。「ドラマは創作」ですね。AMこの記事をコピペして使ってるブロガーがいますが事前に許可されてるのでしょうか?許可されてないなら記事の盗用ですね。https://ameblo.jp/maakiko1982/entry-12341577116.html→https://archive.is/iXw5gこのブロガーは記事だけでなく顔写真も海外の芸能人等の写真を盗用しており、その他記事や写真もしょっちゅう盗用している常習犯です。ブログだけでなく、様々な迷惑行為を犯しており、掲示板でも専用スレが立ち問題視されてます。お知らせいただきありがとうございます!文章のところ、完全に自分の文章ですね。あちらにもお知らせして対処しようと思います。お知らせいただきありがとうございました。今年も「和菓子をちょっと自由に」いきますよ~。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。