」さらに翌年も批評は辛かった。栄光の1990年、「おぬし、やっと酒造りというものがわかったな」と褒められた。若い造り手は言うまでもなく56年生まれのフィリップ・シャルロパン、導師はアンリ・ジャイエ。クライヴ・コーツの『コート・ドール』に出てくる挿話です。アンリ・ジャイエの愛弟子、シャルロパン・パリゾ。神様とも呼ばれるブルゴーニュ伝説の醸造家といえばアンリ・ジャイエ氏を師匠とし、またその氏から絶賛されて、近年評価が上昇し続けているジュブレイに本拠地を置くドメーヌ、フィリップ・シャルロパン=パリゾ。ブルゴーニュファン垂涎の造り手のひとりで、生産量が少なく、特定個人顧客に販売されるワインが多いので、そのワインはなかなか市場でおめにかからない稀少なものとなっています。テロワールへの回帰、そして自然な造りのために土と樹とに向き合った栽培。ぶどうの個性を活かす醸造を貫く優れた生産者がブルゴーニュに増えつつあります。その筆頭のひとりがこのシャルロパンであることに間違いありません。1956年生まれのフィリップ・シャルロパンは若干20歳で父親から畑を譲り受けた。彼の造り出した骨太で色鮮やかなワインは当時のブルゴーニュでも注目を集め、あっという間に有名になったのです。マルサネを起点に徐々に特級を含む畑を増やし、88年には特級シャンベルタンの畑の委託管理を任されるまでなり名実ともにジュヴレのドメーヌとなりました。醸造時の過度の抽出やピジャージュの禁止、そして低温マセラシオンの実践などを教わりました。殺虫剤代りにフェロモンカプセルを用いるリュット・レゾネ(減農薬農法)を採用。厳しい収量制限と選別を行っています。コントロール式ステンレスタンク、そして100m2の7°Cに管理された葡萄冷却室を備えた新セラーを落成させました。果実味とアロマに溢れ、精妙なフィネスを備えた確固たるシャルロパンのスタイルはブルゴーニュの最高峰のひとつに上り詰めたといえるでしょう。フィリップは時代の先端を行く醸造家で、色やボディを抽出する技術、贅沢な樽香の付け方、またテクスチャーを洗練させる技などでは誰にも負けない。このドメーヌを見ていると、そうした技術に秀でた醸造家が造るワインでも、土自体にものいう力がある場合には、それがワインに表れるものだということがよくわかる。どのワインにも畑の個性が十分に出ているので、トゥトゥーヌ(フィリップの愛称)の酒蔵を一巡りすれば、ブルゴーニュワインの多様性と、複雑でわかりにくい呼称を手っ取り早く頭に入れることができるわけである。日本語版』より一部抜粋)フィリップの父、アンドレは孤児でアリエール・コートで育てられ、成人してジュヴレ村に移り、何軒かのドメーヌで働いていた。自分のドメーヌを持ちたくて、稼いだ金を一生懸命ためて、あちこちの畑を少しずつ買い取った。77年に死んだとき、フィリップに約1.8ヘクタールの畑を残したが、そのときフィリップは22歳だった。以前から近所のドメーヌで働いて酒造りの技術を身に付けて、父のところに戻ってきた矢先だった。独り立ちできる力量は備えていたからドメーヌを継いだが、畑が少な過ぎるので、もっと拡張するのが悲願だった。妻ソニアとともに、まず、マルサネ村で畑を増やし、その稼ぎでやっとモレ・サン・ドニ村のグラン・クリュ、クロ・サン・ドニの一画を買うことができた。売ってくれたのはアミオ・ベルタン家だった。その後、シャンボール・ミュジニイ、ジュヴレと畑を買い増した。88年になって、彼の人柄を見込んだラトゥール一族のマダム・ジョスリーヌ・バロンからル・シャンベルタンの0.21ヘクタールの区画を任されるようになった。ジュヴレ村の中でも74号線沿いにあるシャルル・キンラードの古いセラーを買い取り、これを改装して名実ともにジュヴレのドメーヌになった。現在、ドメーヌの畑は全部で74ヘクタールになるが、その中にはシャンベルタン0.21ヘクタール(マダム・バロンから委託管理)、シャルム・シャンベルタン0.18ヘクタール、マジ・シャンベルタン0.12ヘクタール、ジュヴレ・シャンベルタン3ヘクタールが含まれている。そのほかはモレ・サン・ドニ(1ヘクタール)、シャンボール・ミュジニイ(0.60ヘクタール)、ヴォーヌ・ロマネ(0.33ヘクタール)、フィサン(0.30ヘクタール)、マルサネ(4ヘクタール)などである。ここでも抑制生産とベルトコンベヤーを使った厳しい選果をしている。畑が数ヶ所に分かれているために、それぞれのテロワールを生かすことに注意を払っていて、仕込み方法は一様ではない。醸造法自体については、ややユニークな哲学を持っている。中で果実と果汁を長く接触させる発酵前の長期冷温浸漬法(約1週間)を採用し、それに替えている。炭酸ガスの効能を重視して、アルコール発酵とそれに続くマセラシオン発酵を通じ、その一部を残すようにしている。長期密封槽発酵は、温度が30度を超すことがないようにして15~25日にも及ぶことがある(少量のSO2も使い、場合によってはワインの凝縮度を上げるセニエをすることもある。)樽から樽にワインを移すときは、澱引きをしないで軽くキーゼルグール式(珪藻土:珪藻の死骸が水底に積もってできた土)のフィルターをかける。した関係で、ここのワインは酸味が強くなく、果実味が濃い。シラーのように長い樽熟成(エルヴァージュ)は必要ないと考えているから、比較的壜詰めは早い(大体、収穫した翌年の8月ごろ。)ここの樽熟成庫が地上にあって温度がそう低くないことも関係がありそうだ。ブルゴーニュ・ルージュとブルゴーニュ・ブランに一番重きをおくシャルロパン氏ならではの品質の高さです。入荷数が本当に少なく、こちらも希少ワインのひとつに数えてよいでしょう☆!師匠ジャイエがそのワインを飲んで「まさに私が言いたかったように、そのとおりに造っているな」と仰ったことだとか!(ワイングロッサリーより)割田屋より購入。2012年2月7日抜栓。コルクにはドメーヌ名とVintageが刻印されています。