温かいごはんに赤じそふりかけと白いりごまをさっくりと混ぜ合わせておく。(先に混ぜあわせておくと赤じそがなじんでくる)鍋に鶏挽き肉と(a)を入れて4〜5本の箸で全体がなじむまでぐるぐるとよく混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えず箸でかきまぜ続けると挽き肉の色が変わって水分が出てくるので、さらにそのまま水分がなくなり、鶏肉のところどころに濃い色がついてくるまでかき混ぜて炒める。[1]を茶碗に盛り、[2]をのせ、刻み三つ葉を散らす。