八代のひとりごとコンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。良い声聞ける御菓子の福耳「みみシリーズ」を売る佐藤屋の前の盛況ぶりをご紹介いただきました~!NHKさんはサイトでご紹介いただいた動画も掲載されてますのでよろしければどうぞ~!朝は早い時間帯の行列開始時点。朝は10時開始を待ちきれず、というか並ぶのが楽しみと言う方が9時になる前から行列を始めていただきまして、ご挨拶などしながらの準備開始。あれよあれよとその間に伸びる行列。間違いなく過去最長でした!そして10時をきっちり守って(ここはポリシー!市神様に誓ってフライングは嫌ですので~)開店のご挨拶。殺気立った方もいらっしゃり、インタビューを受けつつ気が気でない塩梅でしたが。山形の商いの正月【初市】のおしらせ!山形の商人のお正月は10日!?あけましておめでとうございます、は松の内までと言うのが世のほとんどとは思いますが、山形ではちょっと趣が異なります。いえ街中限定ではありますが。市の開かれた日に由来する地名が多い土地。市神様の神事と、歩行者天国にしての市が今でも開催されています。臼や杵に農耕器具などが売られるのが伝統のスタイル。言え、今は生活スタイルの変化や、平日開催だったりも多いので(1月10日しばりなので必然的に)風習が伝わらなかったりで、伝統の縁起物たちは少しずつ数を減らしております。佐藤屋は、本店は三日町と十日町の角にあり、現在の「初市」のエリアにはかぶりませんが、「本町店」がエリアの中にございます。寒い中でもご挨拶したりで行列時間もそれなりに楽しむスタイルの初市そんな訳で、街中に店を構える商人の一人としては、やはり市神様のお祭です。盛り上げないって訳にはいかない!と思うのが当然ですよね?!そんな思いから、帰ってきて数年してからではありますが、ただ縁起物を売っているだけでない「お正月らしい特別感」を出してやろう~と毎年なんだかんだと考えては仕掛けております!はじっこに福がある!?佐藤屋の御菓子の「みみ」シリーズはイベントの目玉!どれでも500円!最初に考えたのが「みみシリーズ」。年末と年始には忙しくさせていただきまして、毎年たくさんの菓子をお客様にお求めをいただきますが、個別包装の菓子などは、どうしてもはじっこが出てきます。いったものって普段は、店の中の人で食べたり、それでも余ってたら捨てざるを得なかったんです。「カットケーキ」「三寿」「いろいろ羊羹」「焼き菓子いろいろ」などそろえてお出ししますよ~!並んで楽しいと時間も寒さもイケる?!佐藤屋の人気の菓子を模したストラップを行列の方にプレゼントしたり。ここ数年は、ずいぶんと長くなった行列への感謝と、今年も宜しくお願いします!のご挨拶をかねまして、「何か良いもの」をプレゼントする企画を開始。第一弾は佐藤屋オリジナルTシャツで一気に人気の出た「ドット絵」の佐藤屋の菓子が描かれた缶マグネット。第二弾は佐藤屋の菓子を精巧に再現して下さった「和菓子ストラップ」などなど。「お待たせいたしております」と、並ばせてるのを詫びる場面が多いのですが、佐藤屋では「並んでくださってありがとうございます!」と、それだけ「欲しい」と思っていただいた事に感謝する方向で企画を考えております~今年2019年も、何か良いものを配布予定です!(時間と品物が届けば新企画も?!)家族総出で頑張ったりもしますが、一番はお天気が影響する歩行者天国な初市です。コメントを残す新年、伝統の継承と「和菓子をちょっと自由に」の共存にチャレンジし続けます佐藤屋。明けましておめでとうございます。皆様、お正月をどのようにお過ごしでしょうか?ゆったりとお休みをされた方も多いでしょうか?私たち菓子屋は、皆様がゆったり過ごされる時が繁忙期。お正月は2日の初売りから、雪が降ったりしましても、一所懸命に仕事をいたしておりました。佐藤屋では年末に、山形経済新聞さんに掲載いただき、朝日新聞の地域版、山形新聞さんには経済欄に掲載をいただいた「乃し梅~る」が話題となりまして、おいでをいただくお客様からも、ご好評をいただけたのが嬉しいニュースでございました。し梅、懐かしい~とはおっしゃっていただけても、おみやげには何となく今風でないな~とお選びいただけなかった方が、駅などで手に取っていただけ、お手紙を書いていただいた感想など頂戴できますので、いつもと違った話題があって、店頭で盛り上がる事も多く、それもまた嬉しいことでございます!私八代目は、「乃し梅~る」に加えて、「たまゆら」や「りぶれ」など、一風変わった和菓子を作るイメージが強いかもしれません。モットーが「和菓子をちょっと自由に」ですしね?!とは言え、やはり老舗の和菓子屋の跡を継いだ訳でもあります。お正月の菓子となりますと、新年にしか登場しない伝統的な手法で作る菓子を沢山に御用命いただきます。【お正月の菓子「花びら餅」の由来や何か、ご存知ですか?】と言う記事は、2014年に書かせていただきまして以来、タイトルでの検索で今でもかなりの方に読んでいただいている、当ブログの最も人気のある記事。いった、歴史のある菓子を昔ながらの作り方でお届けするのも、実は八代目の最も得意とすることの一つだったりします。店売りでなく、ほぼご注文のみで承ります「花びら餅」のためのゴボウは、山形は天童の寺津の農家さんからいただき、泥を洗い、切りそろえて炊き、2日間かけて蜜漬をしていくことで、やっと菓子になる下ごしらえが出来上がります。餅粉と米粉を練り合わせて蒸した生地を、銅鍋で餅つきして仕上げて、薄くのしていき、丸型で抜いていき、落ち着くのを待って畳んでいく。ゴボウも、細く切ったものを二本。それぞれの仕事をぱっと書けば、写真が数枚で終わってしまいますが、分業の進んだ現在。ゴボウも餅も専門に加工する業者さんが、それなりに良い質の物を、ちゃんと届けてくれます。故に、流通する菓子は効率よく生産され、価格も安定してるのが事実。ここの良し悪しは別で論じるとして、個人としては、全て自分のところで仕上げるのが好きなのです。効率は悪いし、手間もかかる。数も作れないし(笑)だけど、一貫して全ての工程を実行できる人が、分業に乗り出すのと、そもそも分業しか知らない人では、出来上がるものが違うと思う。一貫して伝統の技術を実行できる土台の上に出来上がる「ちょっと自由な」感覚の菓子ならきっと、「和菓子」っていうジャンルを楽しめるものにこそせよ、壊すことは無いと確信してたりします。ふざけてるって思われても何しても、自らの現場から発信できる、自分なりの感覚を大事に、今年も振れ幅おっきく、やっていきますので、皆様宜しくお願いします!なお、初売りの2日からは雪などの影響もあって、例年より静かだった佐藤屋です。初市新年、伝統の継承と「和菓子をちょっと自由に」の共存にチャレンジし続けます佐藤屋。街中はまだまだ元気です!平日でも多数のご来店感謝!1/10(火)の初市には、平日にも関わらず多数のご来店をいただき、ありがとうございました!昨年までの二年間、大変盛り上がってはいたものの、土日がからんでいたこともあり、実はすこ~し自分でも不安だった人出が、結果的には大変盛況だったのは、山形の街中にとって新年から明るい希望を抱かせてくれるものでした!当日は、10時のイベント開始にもかかわらず、9時頃からはお馴染みのお客様(毎年一番手から何人かの方は常連さんですね~)に並んでいただき、店の皆と準備をしながら、新年のご挨拶を。10時の開店の頃にはもう、昨年を越える大行列でございました。山形市十日町キャッスル北側より山形市七日町ナナビーンズ前までで。本町店の前となります。初市ってそもそもどんなん?さて、もしかすると「初市」にあまりなじみのない方もいらっしゃるかと思いまして、初市について少々。江戸時代の後期、つまり佐藤屋の創業の頃から続く歴史ある初市。もとから十日に市の立つことより十日町。その町での新年最初の市が立つので「初市」です。初売り的な側面で、一気に盛り上がるのも当然なのですが、十日町にございます市神様のお祭りの側面が強く、商売人としては市神様の神事の後に、一気の景気付けとしてにぎにぎしく商いをするのです。縁起物は、白髪ネギ(長寿を願って、味噌をつけて食べます。辛いので子どもは苦手だけど、縁起物だから~って食べた記憶)、蕪(株があがるように~の洒落で)。比較的に新しいものではありますが、佐藤屋でもお出しをいたします「初飴」も縁起物。紅花交易で栄えた山形らしく紅餅(紅花を収穫し、団子状にしてあるもの)を模した「盛飴」(白い紙に赤の飴を置いたので旗飴、とも)が由来だったようですが、現在は紅白の切り飴となっています。最近では、色々の味のものもあるようですが、ここは縁起物ですので、佐藤屋といたしましては本来の「飴らしい飴」の紅白のものだけをお出ししております。歩いてみても、景気よく掛け声をしてくる店の人は少なく、出店数も減ってる。こんなんじゃあ市神様の景気付けだなんて、とんでもないな~(泣)って訳です。やれる環境(商売人)でいるわけで、やれる性格(呼び込み得意)な訳ですから、これはもう佐藤屋から始める「初市復興計画」だと思って取り組みました。それまでは「初飴」と「カステラのみみ」だけを並べていた屋外での商売を、年末年始にたくさんのお求めをいただきました菓子の残り福(切れはじ)を詰め合わせて、超お得に販売!色々と計算してみても、どれも普段の「ほぼ半値!」と言う本気度にいたします。おかげさまで、年々その評判は口コミで広めていただきまして、新年の恒例(風物詩と言うにはまだまだ)として、佐藤屋の開店前の行列は、お客様がワイワイとなんだか楽しんでいる不思議な光景として定着いたしました。今年ももちろん、その本気は継続ですよ~!ここ2年間、週末の土日にあたっておりましたので、大盛況でございましたが、今年は何と連休明け!お客様の元気が残っているか?平日でのご来場はどうか?お天気はどうか?不安は尽きなくとも、その日は参ります(笑)ここで今年のラインナップを発表~!【初飴】→当然うれゆき筆頭の縁起物。これを買わずには初市にあらず【カステラのみみ】→3パック入1000円と言う超お得価格で、イベントの人気一番手。【たまゆらのみみ・エンガのみみ】→人気急上昇中の和洋の双璧のはじっこ。ボリューム感あってお得。ある分だけだし、売切れまでこれも速そう!【上生菓子4個入】→酉年の守り本尊「不動明王」にかけての生菓子が、4個でなんと500円。普段ならあり得ない価格も、お祭ならでは!数もご用意ありますので、昼からも大丈夫かも?!その他、三寿やカットケーキ三種、焼き菓子やお饅頭などの詰合せに、干支のお煎餅なども揃え、年に一度の破格にて、皆様をお迎えいたしますよ~!10時の販売開始につきましては、どれだけ列のプレッシャーがあっても厳守です。これにつきましては、ご理解をいただきましてお並びいただけましたら。ルール違反の商いはできませんからね~皆さんと一緒に、街頭のスピーカーから流れるラジモンさんのアナウンス、「10時になりました。新年あけましておめでとうございます!旧年中は、特に佐藤屋190余年の歴史の中でも、色々と新たな事にとりくみましたが、沢山の皆様からの応援をいただき、本当にありがとうございました。新年も、これまで培い、受け継いでまいりました技をもって、新たな若い感性を加えました和菓子でもって「和菓子をちょっと自由に」、山形を楽しんでまいりますので、応援とご指導の程、宜しくお願いいたします~さて、昨年に十字屋山形店のテナントを閉店いたしまして、何年ぶりかわかりませんが「全店休み」となりました元旦。八代目は、大晦日・元旦ともに、家族とのんびり公園で遊ぶ以外には、お年取りに新年と、家に伝わります行事風習を行っておりました。佐藤家では毎年、風の神様をお招きし、お膳を並べて、お年取りの宴を催します。神様の分のお膳も当然ご用意し、四つ角まで灯りをともし、当主と跡取りらがお迎えに上がります。皆で家族の無事を感謝し、大晦日の一時を過ごし、最後にはまた四つ角まで、折詰を用意して、神様をお送りいたしまして、一年を締めくくります。これに先立って、店の中の本神棚・歳徳神(恵方巻で有名になった?その年をつかさどる神様)・恵比寿さんに大国さん・かまどの神様・お稲荷さんにもお供えをし、一年の無事を感謝してお詣りをして回ります。元旦も、同じく店の中の神様につきたての餅をお供えし、お詣りしてまわりましてから、新年の席に入ります。その後、お稲荷さんの祀られております山形市の千歳山までお供えをしに、家族皆で登りましてお詣りもいたします。周りの商家でも、あまりこの様な風習を行うところも少なくなったようでして、あまり周りに聞きましても、話が合う事はございませんが、伝えてきたことを、また次に伝えていくというのは、止める事は簡単で、続ける事は難しく、それだけでもう価値があるのかな、と思います。して、お休みまでもが一風変わった感じになってしまいます老舗の暮らしですが、合間には公園で遊びまわったりなんだりもしてますのでご安心を?!で、大晦日と元旦をお休みいただきましての新年2日の初売りは、お正月の数日だけ一旦登場をいたします「桜餅」「うぐいす餅」や、すっかり定番となりました「はなびら餅」を中心にして、朝はゆったりと、そしてお昼に一気に、たくさんのお客様においでをいただきました。お安く、いわゆる初売りセール的なもののございません佐藤屋の初売りです。それでも、この時だけしかない菓子は登場しますので、それをお目当てに、お土産をお求めに、お客様がお運びくださいますのは、本当にありがたいことでございます。本年の初売りの感想ですが、ずいぶんと「上生菓子」をお求めいただくお客様が増えたな~と。昨年もたくさんのワークショップや実演の機会をいただき、また事あるごとに限定のものをご提案いたしましたことで、ぐっと身近なものになったのかと、喜んでおります!初売りでは、冒頭の感じに色々な姿で表しました「酉」のねりきりを中心として、菅原道真公の「飛び梅」をイメージしましたねりきりに、光琳の梅を模し、中に梅羊羹の角切りをしのばせたういろうや、山芋の餡の酉のキントンを詰めた「ここでひとこえ」と名付けましたセットが、大変に好評でした。生菓子は、店の中で最もお値段も割高ですが、銘に姿に味にと、奥深く面白いものの詰まった菓子です。これをお求めのお客様が増えているかも、なんて「菓子の楽しみ方」をより深めてらっしゃる方が多いのかな~と嬉しくなっております。「可愛い」が入り口となってお求めをいただき、他も共にお召し上がりを頂く際に、箱と共にお渡しをいたしました「しおり」に書かれた「銘」やその姿や味の意味をお読みいただいて、ファンになったと仰っていただいた事も何度かあります。毎月十日に催された市の、新年最初のものを指します。その起こりは古く、江戸後期にはすでに記録にも見られます。臼や杵など、そして紅花を紙に団子状に丸めたものを乗せた様子を模した旗飴などが売られていたようです。現在、佐藤屋でも販売を致しております縁起物の「初飴」は、この旗飴が衛生的でない、との理由で形を変えていったもの。紅白で今はお出しをしておりますが、本来は紅花をイメージした赤だけであったそうです。今はあんこやきなこにハッカなどもあるようですが、佐藤屋では昔ながらの紅白だけでお出しをいたしております。山形の商いのスタートの本番である、と言う訳でございます。当然ながら今年も気合の入っている佐藤屋一同。毎年ものすごい速さで売り切れます「カステラのみみ(3パックで1000円)」。特別企画となるか?3人に1人が当り付き。クリスマス菓子だけど好評だったんで再販ちょっとだけ、な「シュトーレン(1000円)」をご用意。大好評だった佐藤屋オリジナルTシャツに続く、非売品の佐藤屋ドット絵グッズをプレゼントしちゃいます~今回はどの菓子も、いつもより数をご用意いたしましたが、人出も多い予想。コメントを残す正真正銘伝統の、山形一のイベント「初市」ご存知ですか?!さあ、今年もやってまいりますね、初売りよりも商いにとっては大事な初市です!山形の皆さんは当然おなじみのことかと思いますが、最近は何だか、歩行者天国も多くなってまいりましたものですから、ありがたみがなくなってきてる、なんて方も多いかもしれません?!伝統行事としての初市とはしかしながらこの初市。最上義光公の頃より起こりまして、それ以来続く、正真正銘最も古く伝統のございます山形のイベントなのでございます。盛り上げ目的で起こした訳でない、本物の伝統行事の大きなものと言いますのは、山形市におきましてはもう、中心街で行われるものでは唯一と言って良いかと。そもそもが、毎年一月の十日に行われますのは、十日町の初市だからでして、商いの側面も当然ございますが、本来はれっきとした市神様のおまつりでございます。ご存知ないかもしれませんが、十日町のど真ん中には市神様の碑が立っておりまして、しっかりとイベントの開催前に神事も行われております。縁起物の由来とは(初飴、葱や蕪など)また、縁起物として売られるものたちにもしっかり理由がございます。商売の株が上がりますように、の意味を込めてございます。今現在は「初飴」の名で佐藤屋でも販売をいたします紅白の切り飴ですが、こちらは元々、ざら紙に飴を丸くいくつか盛り付けまして、紅花の筵干しの様子を表し、それを市神様に御供えしますことで、重要な交易の品でございます紅花の豊作を願ったもの。旗飴と呼ばれておりました。その後衛生面などが問題になるようになりますと、転じて今の形の紅白の切り飴になっていくと言うわけでございます。佐藤屋では紅白の切り飴だけをお出しいたしますが、他のお店ですと最近は、復活した旗飴もあったりいたします。そぞろ歩きをしていただきながら、そんな品を探していただくのもまた楽しみかと。臼や杵に団子木なども縁起物でございますね。しても、最近の生活の中にはなくなっていくものも多くなっておりますので、そういった縁起物を置かれるお店も少なくなってきているのが少し寂しいところでもあったりします。宣伝もちゃんとします佐藤屋で、ど~ぞ~で、そんな初市でございますが、佐藤屋の今年にかける意気込みは、もうなみなみならぬものがございます、と宣伝もさせていただきます!何せ年々静かになっていく初市の状況を見かねて、京都から戻ってきて数年してから立ち始めた初市の店頭でございますが、周りからお店が無くなっていくのが寂しくてしょうがありません!市神様のお祭りです、初売りよりも盛り上げて、一年の計をはかろうって算段の商いです。市の中をずっと歩いておりましても、なかなか景気の良い呼び込みの声にも出会わない・・・ならばと自分でやってみよう、と数年。コメントを残す山形商人のお正月。ございました!当日は、寒波到来、しかも今季最強の、とかおどかされまして、もう夜中にも外の様子などちらちらと気にして見てしまっておりました!積雪の無かったことに安心しながらも、時折舞う雪には内心穏やかではなく、お客様がどれだけおいでになるのか、と不安でいっぱいでございましたが、開始時間の10時を待たず店の前に続々とお集まりいただいたお客様!外に設置したストーブの周りで暖をとりながら開店をお待ちいただく姿は、自分たちの不安を一気に吹き飛ばしてくれまして、開店から元気いっぱいに呼び声を張り上げた、いつもの佐藤屋の雰囲気で売り切れまで走り切れました!結局カステラのみみは1時間弱、他の菓子も次々に売切れまして、お昼ご飯を召し上がってからゆっくりとおいでをいただいた方には、誠に申し訳なく売り切れのお詫びを申し上げるばかり。お昼前の雪の降り方も相当のものでございましたが、初市という400年も続くイベントが、しっかり新春の恒例行事として山形の人の中に残っているのだな、と嬉しくなりました。頼もしく成長を感じておりました。お褒めいただいた皆様に感謝します。彼のやる気が出るかどうかは親父のやる気も左右しますので?!ところで、ここからは初市の出展者側としてちょっと思ったこと。農家の方の冬期間のお仕事の成果であったり、縁起物の冬の野菜であったり、団子木や初飴であったり、が中心だった初市。虫食いみたいな店舗展開になってしまっておりました。子どもの頃のイメージだと、人でごった返し、呼び声も威勢がよく、確かに商人のお正月、みたいな感じがいたしました。ニュースで見る京都のえべっさん、これを実際に京都時代に目にした時も「初市みたい」と感じた位に元気が良かったはず。初市!市神様のお祭りでもあるわけで、新年の商いを占う意味もあるわけですから、ここはやはり威勢の良いところを出した方が良いに決まっておりますでしょう?!お隣と張り合おうにも隣がいない、そんな状況では無理なのかもしれませんし、寒さのせいもあるのかもしれませんが、いつかもう一度あの、元気な市になった時が、街中の賑わいが新たに作られる瞬間かもしれませんね。新たにイベントを作る事、には熱心なむきもございますが、自分は古くからあるものを、ちょっとだけ目線を変えて、見せ方を変えるだけで、凄く魅力的なものが沢山あるのがこの街だと思っています。そこにいる人には当たり前、のことだけど、外から来た人には斬新で面白い。そんな山形の面白いとこを、自分が面白がって見てもらう。今年も「山形」の面白さや良さを、「菓子」の力を使って伝えていける仕事をしたいと思います。賛否両論あるのは当然。意固地にならず、スタイルはぶれずに。全開走行で今年も参ります。初市山形商人のお正月。2件のコメント山形の商い、本当の初売りはこの十日初市から!さて、ご案内がブログでは遅くなりましたが、明日1月10日は山形市内中心街は歩行者天国。一年の商いのスタートを飾ります、本当の意味での初売りでございます「十日初市」でございます!古く江戸期からの記録も残りますこの初市は、今でも地名の残ります三日町や八日町などに代表される日の市の中でも、十日町を中心といたしました最大規模のもの。縁起物の団子木や臼や杵を売る店が立ち並び、その間に出店をする、地元のお店の限定やお買得の品もたくさんにございます、一年で最もにぎわうイベントです。普段126円を二割引きの100円で!もう寒波がどうのこうのなんて、ここまで来たら言ってはおられません!今年の商いの本当のスタート、初市。新年の景気づけに、最近では当たり前になったお正月早々の初売りなんぞには負けてはいないところを、佐藤屋のいつもの味は保ちつつも、ギリギリまで勉強させていただきましての佐藤屋の本気。菓子はお得なお値段で。