手作りパンにおけるお悩み解決記事です。当記事では『パン生地が乾燥してしまう原因と対処方法』について詳しくまとめています。焼く時にパンが乾いてしまい膨らまない人こむぎパン生地の表面が毎回パサパサで・・・焼いても膨らまないんです。乾燥しない工夫が足りていないからですね。一緒に気をつけるポイントをチェックしていきましょう。ふくともパンを手作りしていると、ちょっと休憩がてらテレビを観たりして目を離していたら、パン生地が乾燥してしまったなんて事が割と起こります。「表面が少し乾燥しただしこのままでも大丈夫だろう」と思って放置してしまうのはまずい習慣です。今すぐ治すようにしましょう。したポイントを押させるだけで実践できる対処方法をご紹介していきますので、パン生地の乾燥にお困りの方はぜひ試してみて下さいね。パン生地の乾燥が引き起こすデメリットとは?デメリットは以下の4つです。パン生地乾燥時のデメリット・パン生地が膨らまない・焼いた後の見た目が悪くなる・生地がパサついて美味しくない・日持ちしないパン生地の表面が乾燥した状態のままだとパンが膨らまないので、期待したボリュームを出すことが出来ません。パン内部の水分も抜けてしまうので、焼き上がりがパサついてしまい美味しくないです。ふくとも水分が少ないと痛むのも早く日持ちしません。パン生地が乾燥する原因パン生地が乾燥する根本的理由は『生地内の水分が抜けてしまうから』です。秋冬は室内が乾燥しやすいシーズンなので要注意です。パン生地から水分が抜けてしまうタイミングを整理してみましたので、ご覧下さい。・2次発酵中こむぎ乾燥させてしまうタイミングってこんなにあるんですね!!そうなんです。『なぜ乾燥してしまうのか?』気になると思うので、詳しく解説していきますね。ふくともパン生地のこねている間パン生地を手ごねしていると、最初はベタベタしていた生地がまとまってくると思います。グルテン膜が形成されているのも理由のひとつですが、単純に生地をこねることで水分が少しずつ抜けていっているんです。ベーグルなどの元々水分量が少ないパンの場合は、こねすぎるとパン生地内の水分がすぐに足りなくなって乾燥の原因に繋がります。パン生地のこねあげ直後パン生地をこねあげた直後にパン生地内の温度が高すぎると乾燥の原因に繋がります。春夏のような温暖な時期なら問題ないんですが、秋冬は生地自体の温度が下がりがち。温度計を使って内部温度を測ることをおすすめします。ふくとも目安温度は27~30°Cの範囲内です。寒い時期は高め、暑い時期は低めが良いでしょう。僕はタニタの温度計でこね終わったら測るようにしています。面倒なんですが、これ出来ないと上達しませんよ。Rinkerタニタ(TANITA)Amazon楽天市場Yahooショッピング1次発酵中セオリー通りにボウルに入れてラップ等でフタをしておけば滅多に乾燥しないのですが、ラップの掛け方が緩かったりして隙間が出来ていると乾燥の原因に繋がります。僕はプラスチック製のボウルを使った際にラップの密着が弱くて乾燥させてしまったことがあり困ったので、最近は使い捨てのシャワーキャップを活用しています。このようにボウルにかぶせるだけでOKです簡単に実践できますよね。ラップを張るのが苦手という人はお試し下さい。ふくとも少量であれば、タッパーに入れてフタをするのも効果的ですよ。ベンチタイム中ベンチタイム中も乾燥に注意が必要です。生地全体が隠れるようにラップをすれば乾燥を防ぐことは可能ですが、バゲットやカンパーニュといった高加水のパンの場合だとラップが生地の表面に張り付いてしまい、パン生地を痛めていたします。そのような場合は固く絞った濡れ布巾をかぶせるようにしてあげましょう。パン生地の成形中パン生地を丸くしたり伸ばしたりと形を整えている間も注意が必要です。ありがちなのが、時間を掛けすぎて最初に成形した生地が乾燥してしまうケースです。いえ、不慣れなうちはどうしても時間がかかるので仕方ないです。できるだけ空気が触れないように成形中の生地以外はラップをかけておきましょう。2次発酵中2次発酵はほとんどの方がオーブンの発酵機能を利用していると思います。オーブンの庫内って密閉されているので乾燥を防げそうに感じますが、実際乾燥しやすいです。2次発酵終わりに生地表面を触ってみて乾いているようだと膨らみ影響が出ます。バゲットは卵やバターといった生地をしっとりさせる副材料が入っていないので乾燥しがち。ここでも濡れ布巾が活躍します。上からかぶせておきましょう。パン生地を乾燥させないための6つのポイントこむぎ乾燥するポイント多すぎです!どうすればいいんでしょうか?深刻にならないで。要は水分を保つ工夫をすれば良いのです。ふくとも具体的なパンの乾燥対処法6つをご紹介します。いずれも簡単に実践できますよ。固く絞った濡れ布巾を被せる霧吹きで水分を与える大きめのビニール袋をかぶせる熱湯をコップに入れて保水するパン生地に触る時間は短くする焼く時にスチーム機能を使うポイント1.固く絞った濡れ布巾を被せる乾燥原因部分でも度々触れていますが、パン生地を乾燥させないためには濡れ布巾をかぶせて、生地が外気にさらされる時間を極力減らすことが大切です。「乾燥肌のデリケート女子」をいたわる気持ちで優しく保湿してあげて下さいね。ポイント2.霧吹きで水分を与えるパン生地が乾燥してしまった際に最も即効性がある対処法です。100円ショップなどで売っている霧吹きで構わないので、乾燥している箇所に2~3プッシュ吹きかけてあげましょう。これだけで、パン生地表面の失われた水分が元に戻ってきます。掛けすぎると水分量のバランスが崩れてしまうので、表面が軽く湿る程度にしておくことがポイントですよ。ポイント3.大きめのビニール袋をかぶせる透明なビニールまたはポリ袋をパン生地が接触しないようにかぶせてあげると乾燥防止になります。大きいほうが使いやすいので、家庭ゴミを捨てる際に利用する45リットル(45cm×80cm)のゴミ袋が良いでしょう。2次発酵時に被せると効果的です。天板を覆いかぶさるようにふんわりと上から包み込んであげると良いでしょう。(必ず口を縛ること)ポイント4.熱湯をコップに入れて保水する大きめのビニール袋を被せる際の一工夫です。40°C前後の熱湯をコップに入れて天板の上に置いておくとさらに乾燥を防ぐことが出来ます。冬場の乾燥しやすい時期は、ここまでしてあげるとほぼ乾燥することはなくなるでしょう。ふくとも春夏はここまで過剰サービスしなくても大丈夫ですよ。ポイント5.パン生地に触る時間は短くするこねる時もそうですが、成形時もなるべくパン生地に触る時間を短くしましょう。パン生地を触れる時間が多いほど生地表面の水分が失われていきます。プロのパン職人さんは成形がとにかく早いです。触りすぎるとパン生地の乾燥や痛めてしまうことに繋がると理解しているからなんですね。手早く仕上げることが大切ですが、焦りすぎても失敗するので慣れるまでは無理しないでいきましょう。ポイント6.焼く時にスチーム機能を使うご自宅のオーブンにスチーム機能が備わっている人は活用することで焼いている時にパンの乾燥を防ぐことが出来ます。バゲットのように表面をパリッと仕上げたいパンはスチームが非常に重要になってきます。「家のオーブンにスチーム機能なんて無いよ!」というあなたもご安心下さい。簡易的ですが、焼く直前に霧吹きを使って天板の表面やパン生地・オーブン庫内を濡らすことで再現可能です。乾燥したパンを復活させる方法も伝授しますスーパーで買った食パンだと3~4日くらいで側面がカピカピになってきますよね。当然ながら、このまま無理して食べても美味しくないです。そんな乾いてしまったパンを復活させる技があるんです。手順は以下の3ステップとお手軽ですよ。乾燥パンを復活させるテクニックSTEP1パンの乾いている部分に霧吹きで水をかける(大体5~6プッシュ)STEP2パン全体にアルミホイルを被せるSTEP3150°Cのオーブンで5分~10分温めるこれだけでパンの水分が戻ってきます。手間で美味しさを取り戻せるので、是非お試し下さい。乾燥を防げば味も見た目もキレイなパンが焼ける!パンを作る際は小麦粉に対して約60%~70%の水分を添加しますので、小麦粉の次に多い主材料といえるでしょう。水分が不足したパンは、『ふっくら焼けない』『ペタッとして味もイマイチ』という状態になります。避けたいところですよね。あなたがパン生地の乾燥に悩まされているようであれば、当記事で紹介している対処方法をひとつでも取り入れてみることで改善に繋がります。ふくとも美味しいパン作りの手助けになれば幸いです。パン作りの失敗対策にこちらの記事もおすすめです。関連記事>>パンを焼くのに失敗する人は原因を理解しましょう【理由は2つだけ】>>発酵時にパンが膨らまないシンプルな原因と対処方法【読めば解決】>>パン生地のベタつきを改善させる3つの具体策を教えますそれでは、楽しいパンLIFEを!!人気ブログランキング参加中!あなたのワンクリックが運営の励みになります。手作りパンのノウハウベーカーズパーセントとは?計算方法・使い方を徹底解説パンの分量を計算する際に使われる『ベーカーズパーセント』という言葉をご存知ですか。ベーカーズパーセントを知れば、レシピから自由自在に作る量を調整できるようになって便利です。計算方法と用途を詳しくまとめましたので、この機会に覚えてみてはいかがでしょうか。上記の疑問にお答えします。こんにちは!パンブロガーのふくともです。当記事では、手作りパンを発酵させるのに使える素人におすすめの天然酵母の作り方を書きました。当記事では、パン作り用の発酵器メリット・デメリットやおすすめ機種を紹介します。当記事では、【パンをこねる時にグルテンがうまく作れない】というあなたに向けて書きました。...PREV【実証済】生イーストは冷蔵保存できる!保存方法と使い方を解説しますNEXT【2020年版】パンを焼く目線で語る!オーブンレンジ徹底比較&おすすめ紹介ふくとも自宅で焼きたてパンを食べたいがために、独学でパン作りを習得。世間にパン作りの楽しさを伝えたいと考えるようになり、仕事で培ってきたITスキルを武器にブログでパン作りのノウハウや情報を発信中。