海外のレストランで仕事してると、やっぱり見たことない食材に時々出会います。ウェストでは、みんな春野菜を心待ちにしてます。上の写真はグリーンアーモンドをスライスしてるところですが、普段僕たちが食べてるのは、真ん中の透明の部分。透明にみえますが実は柔らかい種があり、乾燥させるといつものアーモンドになると思います。グリーンアーモンドは周りの果実の部分も食べることができて、味はとっても爽やかな酸味があり、普段食べるアーモンドとは全く違います。Spinasseではスープのうきみにしたりしてます。他にもいくつか、うちの店で使ってる春野菜を紹介します。Rabeとも呼ばれます。見た目は菜の花みたいで、日本人の僕にとってはホント春野菜って感じ。味も菜の花と似てて少し苦いけど、茎の部分はチョットかたい。Lovage(ラベッジ)セリ科のハーブで味はセロリみたいな感じですが、もっとスパイシー。Ramp(ランプ)辞書で調べると和名はヒラタマネギ。玉ねぎと言っても食べるのは葉の部分です。アメリカではノーマル玉ねぎも青ネギも白長ネギも全部オニオンと表現します。ランプはアメリカ北東部に自生する山菜らしく、味はオニオンというよりニンニクに近く、たぶんニンニクの仲間だと思われます。replyコメントを投稿するにはログインしてください。