長崎は、北海道に次ぐジャガイモの産地。新じゃがは、皮ごと茹で、柔らかくなったら皮をむき、裏ごしする卵黄と卵白に分け、卵白はひとつまみに塩を入れて8分立てにする。牛乳と生クリームは合わせておく1のジャガイモに卵黄を入れ良く混ぜ合わせ、半量の小麦粉を入れさっくり混ぜ合わせたら3を半量入れ滑らかになるように混ぜる4に、残りの小麦粉と合わせた牛乳、生クリームを入れて、塩コショウし、小葱も加えて混ぜる5に泡立てた、卵白を入れたら泡をつぶさないように混ぜるホットプレートかフッ素加工のフライパンに、バターを溶かし、10cmほどの円形に流し入れてホットケーキの要領で両面焼くお皿に盛りつけて、生クリームとイクラをトッピングしてディルなどのハーブを添えていただく。小葱をシブレットに変えれば、もっと香りのよいおしゃれな感じになります。ジャガイモはメークインより男爵系の方が、この料理には向いています。トッピングのクリームにサワークリームを混ぜて泡だてると酸味がきいてより軽い前菜になります。プロフィール「心地よく美しく生きる」をテーマに、歴史と伝統が色濃く残る長崎で、長崎ならではの食から始まる豊かなライフスタイルを提案しています。柚子こしょう添え電子レンジだけで作れる、かんたんおいしいメインおかず。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。