教わる3月のおつまみ「まろやかさとタンニンの共存がこのワインの特徴」と藤田正美シェフ。「繊細で軽やかな中にも、果実味、コク、タンニンがしっかりあるんですね。豚バラや和牛など旨味と脂分のある食材が合うと思います」。今回は、まろやかな旨味を持つ牡蠣とベーコンを使っています。「バルサミコ酢はこの手のワインと合わせる際の万能選手。オイスターソースやトンカツソースでもいけると思いますよ。トンカツとのマリアージュもいかがですか?」。・牡蠣は流水でよく洗って、水気を切る。・ベーコンは5mm幅の拍子木に切る。・新ジャガイモは皮をむいて5mm幅の拍子木に切る。・ニンニクは芽を取り除いて、スライスに。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが出たら、ベーコンと新ジャガイモを入れ、炒める。牡蠣の水気をふき、塩、コショウをして加える。火を強めて、牡蠣に火が通ったら、バルサミコ酢で調味する。ベーコンの旨味、牡蠣の旨味を引き出すように炒めて。まろやかでコクのある旨味がこのワインとの相性の鍵。最後に水分と油分を乳化させるのがポイント。