日々の気づきや趣味のことを書いています。料理ごぼうの料理と言えば、まず「きんぴら」。スーパーの店頭では、すでにささがきになったものを売っていますね。ごぼう本来の香りの良さを残したり、栄養価を考えると、泥付きのものから料理するのが理想です。スポンサーリンクごぼうをおいしく食べる下処理方法ごぼう独特の香りは、皮のまわりに含まれています。表面が白っぽくなって売っている洗いごぼうは、皮を剥いてしまっています。理想は、泥付きごぼうを買って、洗うところから始めることです。ごぼうの泥を洗い流した後は、専用のたわしか、包丁の背を使って、表面に入り込んだ泥をおとします。皮は軽くこそげ落とす程度にします。アルミホイルでごぼうを包み込んでこするのも、やりやすいです。白く中身が出るまで、皮を剥いてしまうことがないようにしてください。ささがきした後や、切ったあとに、アクが出て茶色くなるのを防ぐために、酢水や水にさらしますが、家庭料理なら、ごぼうを白くする必要はないので、できるだけ短い時間にするのがおすすめ。アクは、ポリフェノールという体の若さを保つ有効な成分なので、残しておいたほうがいいのです。ささがきにすると、表面積が増え、水にさらされる面積が増えます。すると、独特の風味や栄養価が失われるので、ここでは、細く切ったレシピを紹介します。牛肉に赤ワインで、洋風きんぴら赤ワインの風味が、和風のきんぴらとは、また違ったものにします。大さじ11/3(作り方)1.ごぼうは4cmの斜め切りにして、千六本(マッチ棒くらいの大きさ)に切り、サッと水にくぐらせる、ザルにとって水けをしっかきる。2.牛肉は一口大に切る。しょうがは千切りにする。3.油少々で牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。4.同じ鍋でごぼうをサッと炒めて、煮汁を入れる。ひと煮立ちしたら牛肉、しょうがを入れ、絶えずかき混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰める(7~8分程度)。5.器に盛りつけ、穂しそがあれば、上に散らす。味見はかなり煮詰まってからにしてください。途中で調味料を追加すると、味が濃くなってしまいます。輸入牛肉を使うと、脂が少なくあっさりと仕上げられます。穂しそを使うと、とてもいい香りでアクセントになります。シソの葉を刻んでのせてもいいでしょう。油あげにお酢のあっさりきんぴら一見、きんぴらのようですが、お酢が入っていて、味がちょっと違います。各大さじ1(作り方)1.油揚げは油抜きをし、約7mm幅に切る。ごぼうは斜め薄切りにし、それを重ねて細切りにする。人参は4cmの長さに切り、細切りにする。ひらたけはほぐしておく。2.テフロン制の鍋で、油揚げをカリッとなるまで炒め、取り出す。3.大さじ1の油を入れ、ごぼうがややしんなりするまで炒め、取り出す。4.鍋に油大さじ1/2程を追加し、人参とひらたけを加えて炒める。5.油揚げを戻し入れ、合わせだれを加えて、よく炒め合わせる。6.さらに酢大さじ1を入れ、手早く炒める。火を止めて、ごま油小さじ1~2を入れて混ぜ合わせる。ごぼうと油揚げの焼けた香りと、お酢の味で、あっさりしていてる中に、うまみがあります。ひらたけは、しめじやエリンギに変えてもいいですね。作り置きのおすすめごぼうは、食物繊維が群を抜いて多く、意識して食べたい食品です。下処理が面倒なのは確かなこと。袋で買って、半分残ったりすると、冷蔵庫で忘れられたりします。この2つのレシピなら、作り置きできて、味も全く違います。冷めてもおいしいから、お弁当にもいい。小分けして冷凍もできます。ごぼうは、美容にも健康にもいいものなので、ぜひ、泥ごぼうから料理してみてください。おいしさが違いますから。キャベツ、油揚げ、れんこん豚肉のコクに、ピリ辛は食が進みます。豚肉は栄養的にもビタミンB1が多く、糖質をエネルギーに変えることができ、熱い夏にも、寒い冬にも、元気が出ます。れんこんのピリ辛炒め」のレシピを紹介します。春だから!新ごぼうを極めます。ごぼうは、食物繊維やポリフェノールなどが豊富で、美容や健康に欠かせない食材です。9月の旬の里芋と肉を使った料理でホームパーティ「敬老の日」には、何をしたら喜ばれるのでしょうか?孫が小さいうちなら、手作りプレゼントや、写真でも喜ばれるでしょう。孫が大きくなったら?祖父母も高齢になると、何かをプレゼントしたくても、欲しい物もなくなっていくのが普通だし。香りを楽しむアレンジでおいしく1月7日に食べる七草粥。シンプルな料理ですから、作り方次第で、おいしさが変わります。1人用のミニ土鍋を使うと、取り扱いも楽ですし、1~2人分なら簡単にお米からお粥がおいしく炊けますし、保温力もあります。芹とパクチーの香りを楽しみます。久しぶりに会った同僚が、炭水化物抜きダイエットで10キロ痩せていてびっくり!私も翌日から、スタート。その結果、4ケ月後には4キロ痩せて、体重はBMIが20を切り、パンツが1サイズ下がってブカブカに。その後、リバウンドせずに維持しています。肥満・むくみ解消にも夏の野菜と言えば、キュウリになす、トマトというのがベスト3でしょうか?それに好みの分かれるピーマンやゴーヤ。料理の幅がどうしても狭くなってしまいます。そんな時に、おすすめなのが冬瓜(どうがん)です。くから、この地域は“さばの街”として知られています。去年から鯖は、大ブームを巻き起こしており、大注目の魚。そこで、元雪組男役トップスターの早霧せいなさんが、若狭湾に接する町、小浜を訪ねます。円形餃子・牡蠣カバ丼・ハーモニカ浜松餃子は、餃子消費量で宇都宮市と日本一を争っていて、2018年は2年ぶりに日本一を奪還しました。浜松餃子は、キャベツを中心にして、あっさりした味でありながら、豚肉のコクを併せ持っています。円形に並べて焼き上げるのが特徴です。記事を読むあさイチJAPA-NAVI山口県のチキンチキンごぼう&餅まき/野々すみか1月31日のJAPA-NAVIは、山口県を訪問。20年ほど前に山口県の学校給食から生まれた「チキンチキンごぼう」を紹介します。今は、家庭のおかずのみならず、スーパーや居酒屋でも定番のメニューとなっており、県民のソウルフードになるほどの人気です。・冷凍・解凍術たとえば、ランチにお弁当を選ぶとき、おかずを見て、それから値段とのバランスが取れているか、で決める人が多いですよね?そこでわからないのは、ご飯の品質。トングで広がる料理の世界」がテーマです。料理道具や鍋は、ちょっといいなと思って買っても、後で結局使わない、ということもあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ひもをつけずにゴムだけを縫う三重仮紐は超便利!半幅帯が短くても、簡単に華やかアレンジが。タマキチは若返っていたけど半幅帯の結び方「割り太鼓」は簡単。もの思う時.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。