大泉学園駅近くに、開店する。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。府中御用ウリの試食で、江戸時代初期の甘さの度合いを知った本宿小の4年生。大泉学園駅近くに、開店する。南側、線路沿いに見つかったとかで、9月に開店するのだという。石井さんが、江戸東京野菜の入門講座を受講されてから情報交換をしていたが、石神井の三宝寺池の近くの、練馬区立「ふるさと文化園」でお会いしたことがあった。上の画像をクリックする。8月1日付の案内をいただいたのは、7月の末だった。石井さんは奥多摩ワサビの収穫体験にも参加されているから、江戸東京野菜コンシェルジュ協会の皆さんも、良く知っている。開店前にお祝いと激励に伺おうと、上原恭子さんにまとめ役を頼んで、石井さんとの調整をお願いしていた。上の画像をクリツクすると拡大。本日の献立には、地元の野菜の中に江戸東京野菜も入っていて、生産者も紹介されていた。(順不同)上の画像をクリツクするお店の売りは、「出汁」。店に設置してあるのが、大田区の下町工場エムエム食品の「鰹節スライサー」。何でも、個人店としては、都内初設置だと云うから、石井さんの「こだわり」が伝わってくる。カツオの血合い抜き本枯れ節(左)と、ネジマグロの血合い抜き本枯れ節の食べ比べを、絹ごし豆腐で味わった。お浸し長芋ソーメン長芋、そうめんカボチャ、オクラ新取菜に掛けられた出汁が優しい味。関西では鰹節を作る過程で何度か燻した荒節を使うが、関東では本枯れ節が使われている。江戸の始め、関西から荒節を船で運んできた。船倉に積んだ荒節にカビが生え、何度拭き取っても、生えることから、江戸に着いたときには、もう食べられないと思われたが、カビが荒節の乾燥を助け、固い鰹節の本枯れ節が出来ていた。鉋で削って食べてみると美味しいことから、江戸では本枯れ節が食べられるようになったと云う。上の画像をクリックするお酒は、焼酎の「百年の孤独」をいただいたが、料理の味が引き立つ。雑司ヶ谷ナスのすり流し雑司ヶ谷ナスは野坂さんが栽培したものすり流しは好きで、得意な料理のひとつだという。奥多摩ワサビ早稲田ミョウガは、矢ヶ崎さんの栽培したもの。前に聞いたが、修行は「つきぢ田村」で、三代目田村隆さんの指導を受けたそうで、後日、ラー・エ・ミクニで、三代目にお会いした時に、石井さんの話をしたら、大勢いる弟子の中でも印象が強く、すぐ思い出して「宜しくお願いします」と・・・、さすが弟子思いだ。凄い機械を探し出したものだと「鰹節スライサー」について聞いたら、「つきぢ田村」が使っている築地の鰹節屋でメーカーを教えてもらったとか。上の画像をクリックするメニューに無いが、江戸東京野菜の金町コカブは、矢ヶ崎さんが栽培したもの。松茸と新生姜、無花果の天ぷら。上の画像をクリツクする新生姜は谷中ショウガで矢ヶ崎さんが栽培しているものだ。メニューに無いのが、滝野川大長ニンジンのおろぬきが乗っていた。滝野川大長ニンジンは、12月20日過ぎが収穫期の、お正月のお節用だが、このような使い方も良い。金町コカブ、早稲田ミョウガ、谷中ショウガ、滝野川大長ニンジンのおろぬきを入手。新レンコンとジャコの御飯。葛切りみんな満足のようだった。石井さん、ご馳走さまでした。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。