|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。センターの会議に出席するため、更科堀井のメニュー会議が終わった後で麻布十番から地下鉄に乗ったが、ここまで来たからと人形町で下車して昼食は「玉ひで」でとることにした。玉ひではいつ来ても行列ができていて、2時過ぎまで続いているが、11時半頃だからそんなに待つことはないだろうと思ったが、すでに行列はできていた。店に招き入れられて、親子丼の食券を購入したが、そこでも二列で待ったが、丼を食べるだけだから、順次食べ終わったお客が出ていくのを、期待して待っていた。親子丼は最上級ブランド鶏・東京軍鶏を使っていますとある。どれも美味しそうだが、おすすめの文字があったので、超越親子丼の鶏三昧を注文した。本日2日(月)オープンの「カジュアルダイニングOne」のプレオープンに伺った。先月ショートメールで、29日はプレオープンだと云うので出かけた。浅野さんは、講談師田辺一乃さんのイベントに来てくれた。当日は、懇親会では江戸東京野菜の料理が出されたので、楽しんでいただいている。先に浅井企画の富田隆先生がお見えで、脚本を書いたと云うお芝居のチラシを頂いた。受講した亀島由美子さん。亀島さんの故郷は御殿山で、五反田はホームグランドだとか。お客さんが見えていた。東京の飲食関係2018年04月17日オステリアアルコ岡田圭介シェフによる「第2回並木さんのセルリ−づくしスペシャルディナー」が開催された。渋谷のイタリアン「オステリアアルコ」の岡田圭介オーナーシェフによる、並木猛さんのセルリ−づくしスペシャルディナーは、昨年に続き今年も開催されると云うので、企画の上原恭子理事に申し込んでいた。始めて行くのでアクセスを聞いたら、東急本店の先だと云うのが分かった。松嶋あおい理事が案内してくれると云うのでハチ公前で待ち合わせをしたが、渋谷は外人観光客でごった返していた。セルリーの出荷が終わって、ホッとしたところで並木さんは「セルリ−づくしスペシャルディナー」を楽しみに来ていた。上の画像をタップするイタリアンの「オステリアアルコ」の入り口には、オリーブが蕾を持っていた。レモンは果実を着け、蕾も咲こうとしていた。今朝いただいた岡田シェフの感想は皆様に喜んでいただけて良かったです!今回は並木さんが自慢のセルリーを自分で届けてくれた時がとてもうれしく、料理は生産者さんありきだなーとつくづく感じました。とうきょう特産食材使用店」の募集が始まった。東京都では、地産地消を拡大するため、東京産の農林水産物を積極的に利用している飲食店の募集が始まった。とうきょう特産食材使用店」に登録されると、登録証と木製ボードが提供され。ガイドブックに掲載されて、各方面に配布。とうきょう特産食材使用店」の募集が始まった。登録一覧表はここにも申込書は7月4日必着。江東方面に行く機会があったので、昼食は両国駅で下車して「江戸NOREN」の暖簾をくぐった。先日、江東方面に行く機会があったので、昼食を食べようと両国駅で下車して「江戸NOREN」の暖簾をくぐった。何処の店も、行列ができていた。上の画像をタップする「門前茶店」が比較的早く席に案内された。「深川アサリの蒸籠めし」と、「江戸前穴子の蒸籠めし」を注文した。店内も余裕を持って作られ、江戸情緒にひたりながらいただけた。すき焼きの老舗「坂福」へ、江戸東京野菜を持って伺う。「すきや連」旗振り役の向笠千恵子先生(江戸東京野菜コンシェルジュ協会顧問)から、多摩地区で開催されますから協力してくださいと言われていた。「桑都」と云われる八王子は織物の町、多摩地区では代表的商業都市として発展してきた。明治43年に、精肉店と合わせて牛鍋を食べさせる店「坂福」を創業、甲州街道に面した黒塀の老舗料亭は有名で、今年で106年。若いころ話、中央線で八王子方面から通ってくる職員で「上り会」というグループをつくっていて、毎年12月14日の討ち入りの日に「坂福」ですき焼きを食べると云う話を聞いていた。同店の先代が一時系統にいたこともあって同好のみなさんが集まったようだ。旨い肉を食べようと誘われてよく来たことを思い出した。7月7日に坂福を会場に「すきや連」の例会が開催されることから、大洞敏男社長に電話をして、時間を取っていただいた。お昼の時間が一段落するのが、14時だというので、14時に伺うとお伝えした。使っていただくのもいいのでは、と云っていただいた。八王子を代表する伝統野菜は、3月からの川口エンドウ、4月の孟宗竹の筍、8月の八王子生姜、12月の高倉大根とあるが、7月の八王子産は特にない。前日、小平市の宮寺光政さんの畑に寄ったので、収穫した「馬込半白節成キュウリ」を数本分けてもらった。帰り道、立川のウド農家・須崎雅義さんの家に寄って「東京うど」をひと箱。これらを持って、「坂福」に伺ったわけだ。大洞社長とよし江女将、料理長の鶴見さんも厨房から来てくれて、東京ウドを見てもらった。メニューの話になった。使っていただけるということだ。馬込半白キュウリは、皆さん初めて見るというので、食べていただいてから、お返事をいただくことになった。いずれにしても、前向きにご検討いただけるという。青梅の古民家を使ってかいせき料理を出している「井中居」に家内と行ってきた。大型連休の初めに、予約をしていた青梅の「井中居」に家内と行ってきた。我が家から、車で40分とかからない青梅市藤橋にある。明治初期に建てられた格子の美しい屋敷を借りて、かいせき料理を出している。店名の「井中居」は、「井」のような異空間の中で、時を忘れ、ゆっくりと過ごしていただく居(ところ)と云うと聞いている。2階のかいせきの間へ案内された。上の画像をクリックする門から玄関までのアプローチは竹林や木々の中を曲がりくねって、料理への期待感を高めてくれる。竹林には、無数の筍が伸び始めていた。玉川上水に架かる美堀橋を渡って、昭和の森ゴルフコースの脇を通って、平成10年に森の中にできたフォレスト・イン昭和館の前を通ってのコースだ。森の中に作られたチャペルでの結婚式が、若いカップルには人気になっていたが、最近は、昭和館の近くにアウトドア・ビレッジが出来たことは、当ブログで紹介している。パブリックの昭和の森ゴルフコースINの12番脇になるが、何度かの法事等で利用している。NPO良い食材を伝える会の事務所があるので、辺りの様子はわかっているつもりだった。早く着いたので六本木方面にぶらぶらと歩いていくと、小さな噴水が道端に点々とある。ビルの谷間のホッとする景色で、誘われるようにそれに沿って行く。ミッドタウンガーデンと云うところで、洗練された外国の公園のように地形を生かした造園法が取り入れられていて、その一角で、フランク・ゲーリー展が開催されていた。上の画像をクリックする世界的な建築家フランク・ゲーリーが生み出すアイディアを、建物の完成に向けたプロセスなどを、模型で紹介していて、その展開におどろき、見ていて参考にもなるし楽しくなる。センターの専務を長く勤めあげられた森戸伸行さんが、今年の6月に相談役も辞された。慰労会をやるからと云っていたが、話ばかりでそれから半年が経とうとしていたので、これでは失礼と、森戸さんに時間をとってもらい、一緒に仕事をしたことのある加藤源祐さんを誘った。練馬区大泉産で「野菜寿司」を握った、和食の料理人石井公平さんが写真を送ってくれた。和食の料理人石井公平さんから、写真を送ってもらっていた。受講して以来、研究熱心で、江戸東京野菜コンシェルジュ協会が4月に実施した奥多摩ワサビ圃場ハイキングに参加されている。知らなかったが、ブログによる情報発信をしているようで、「料亭いしい」と伺った。5分のところに念願の和食店を開業するそうで、準備に東奔西走、いずれ当ブログで紹介をさせて戴くが、楽しみなことだ。今回送って戴いたお寿司について伺ったが何でも、きっかけになったのは、石井さんが利用している加藤義松さんの農業体験農園で実施した「一品持ち寄りパーティー」への参加アイテムとして作ったそうだ。収獲物で作ったわけではないようだが、野菜栽培の同好の士の集まりだけに、野菜をネタに寿司を作ったという。野菜の寿司と云うことで、下味に気を付けたという。醤油をつけないで食べることを想定したことから、下処理をしっかりして、下味を気持ち強めにつけたということで、皆さんには好評だったと云う。野菜(ピーマン以外)はすべてJA東京あおばの直売所「こぐれ村」で購入したというから、地産地消の練馬区大泉産だ。江戸の会の皆さんと老舗「つきじ宮川本廛」のおうなを戴く島根県には、津田かぶ、津田長なす、黒田せり、出雲おろち大根、飯島かぶ等の伝統野菜かあるようだが、そのひとつ、松江特産の「津田かぶ漬」を、暮れに通称「江戸の会」正式には「懐かしい江戸にいらっしゃいの会」を主宰している梅田万紗子さんが故郷の特産だと云って送ってくれた。松江市津田町で栽培されてきた長い赤かぶで、それに奥出雲の仁多米の米糠でだけで漬け込むようだが、早く漬かるように、大きく切り込みを入れて天日干しにして漬け込むという、昔ながらの漬け方が今に伝わっている。入っていたので、酸味の変化を楽しみながら、美味しく戴いた。ミュゼダグリには時間的余裕のある方がおらず、事務局を任せる方を一般公募した。小金井市で食育活動をされていて、食育のホームページを立ち上げた畠山知子さんが応募、その能力を買って、2011年〜2013年の3年間、事務局をお願いした。まさ竜」で、感謝の会を開いたもの。感謝の会では、畠山さんが、ネコ好きと云うことで、ネコの時計や、ネコのハンカチセットが贈られたが、喜んでいただいた。瑞穂町で「バラの花園みずほ」を開いていて、前に長谷川氏から誘われていたので先日伺った時に写してきたもの。東京の飲食関係2014年02月22日ミクニレッスンのメンバー、福田耕二シェフの「ジータ」へ行ってきた。世田谷区桜にあるイタリアンレストラン「ジータ」に、小平の宮寺光政さんに誘われて行ってきた。三國清三シェフが実施している「ミクニレッスン」に参加されていたから存じていた。福田シェフは、調理ばかりか昨年10月初めに宮寺さんの指導で行った同校屋上菜園の畑作りにも協力、野菜の種まきにも積極的に参加し、サポートされていた。持ち込んだ野菜を見て、野菜にこだわりを持つ福田シェフが12月中旬に宮寺農園を訪ね、江戸東京野菜を気に入って購入してくれたということで、一度ジータに行きたいと云っていた。乗りついで13時半頃にジータに着いた。東京農大の近くだから、渋谷から成城学園行のバスに乗り農大のひとつ前の「大蔵ランド前」で下車すればすぐだったが、渋滞していたから、正解だったかもしれない。お料理は、「シェフのお勧めコース」を注文。大平農園の城南小松菜を塩漬けにした森田哲也さんからメール紹介が遅くなってしまったが、世田谷区上馬の青果商・森田哲也さんからメールをいただいていた。森田さんにいただいた「汐入大根の漬物」の情報は、当ブログで紹介している。今回送っていただいた情報は、世田谷区等々力の大平農園(大平美和子園主)、で作り続けていた城南小松菜。」で、探し求めていた城南小松菜を大平美和子さんが栽培していたのだ。大塚さんの畑にお邪魔しているのは、当ブログで紹介している。して平成18年から東京都の支援によって小金井市と三鷹市を対象に制定された「水湧くプロジェクト構想」が始まった。今年も3月16日の「春の江戸東京野菜を味わうイベント」が始まり、「春の黄金弁当フェア」は、23日から4月7日までの2週間で開催される。このプロジェクトの幹事長役として長年ご苦労されてきた、内田雄二さんが、イベント開催中の今月末で退職されるというので、勤め先等での送別会が始まる前にと時間をとっていただいて、納所二郎さんとささやかな送別会をひらいた。吉祥寺4号店」を納所さんが予約しておいてくれた。冊子「とうきょうを、食べよう」2013年版が送られてきた。冊子「とうきょうを、食べよう」の「とうきょう特産食材使用店ガイド2013」が送られてきた。この事業、東京都が地産地消に取り組む飲食店を応援するとして、2010年から「とうきょう特産食材使用店」の募集を行ってきた。積極的に使用している飲食店を「とうきょう特産食材使用店」として登録し、PRすることにより、飲食店における地産地消の取組拡大や消費者の都内産農林水産物への理解促進を図り、消費及び生産の拡大を目指す、としている。2013年版には193店舗が掲載された。センター、都庁展望室PRコーナーで配布しているという。ガイドブックの表紙をクリックすると東京都のホームページにリンクする。江戸東京野菜の導入を検討。友人の前場大樹さんから電話をもらった。江戸東京野菜を積極的にメニューに取り入れたいと相談があったので、時間が取れないかと云う。ありがたい話なので日程調整をし、前場さんと、浅草寺の大提灯の下で待ち合わせた。(仁王門)前は、今日も外人など観光客で混雑していた。着いた、雷門から5〜6分だ。上の写真をクリックする。雷門通りから一本南に入ったところだから、雷門前の喧騒とは、打って変わって静かで落ち着いた佇まい。中島照乃部長に迎えていただいた。女将は、浅草の歴史からして、ここで江戸東京野菜の料理が、ランチで気軽に食べられるならお客様にも喜んでもらえるのでは・・・。