発送目安5営業日以内に発送いたします。数量123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445カートに入れる商品をカートに追加しました。一緒に買うと【ショップ割】が適用されおトクに購入できます!(同一のお届け先に、同時にお届けの場合のみ適用されます。)※同じショップでも、税率が異なる場合はショップ割対象外となります。京佃煮・京の味彩6種セット詰め合わせ¥5,994(税・送料込)¥5,395(税・送料込)カートに追加ショップ割とは?1回のご注文で同じショップの商品を複数ご購入頂く際に、1つの住所にまとめてお届けすることで、2つ目以降の商品の送料分が割引になります。下記の条件を全て満たすとショップ割が適用になります。※但し、税率が異なる場合はショップ割対象外となります。ショップ割対象商品はこちらショップ割とはショップ割とは?1回のご注文で同じショップの商品を複数ご購入頂く際に、1つの住所にまとめてお届けすることで、2つ目以降の商品の送料分が割引になります。下記の条件を全て満たすとショップ割が適用になります。※但し、税率が異なる場合はショップ割対象外となります。先代より受け継いだ手づくりの心を大切に、昔ながらの手法でじっくり炊き上げる「くらま辻井」の京佃煮。本商品はくらま辻井の人気商品、うなぎの山椒煮と山椒じゃこの詰め合わせです。うなぎの山椒煮は、愛知県三河産のうなぎを白焼きにし、秘伝のたれと山椒の風味で煮上げました。山椒じゃこは、上質のちりめんじゃこと山椒の実を煮上げ、仕上げに葉山椒を混ぜた人気商品です。炊き立てのご飯はもちろん、おにぎりの具などに相性バツグンです。京都市街から花脊峠へと抜ける鯖街道の最後の宿場町・鞍馬において、古くは炭問屋をしていた「くらま辻井」。それが近代化の時代とともに炭の需要が減っていく中、新たな商売を模索し閃いたのが、この地に古くから伝わる家庭の保存食。「冬は雪深く、交通網は少ない場所。発展したのが保存食なんです」とは3代目・辻井浩志さん。「長く家庭で口にしてきた木の芽煮(きのめだき)や蕗しぐれ、山椒じゃこなどが、実はこの地だからこそ発展した料理と知ったんです」と教えてくれる。確かに木の芽煮は、昆布は北海道利尻の天然ものと、山椒の葉や実を炊き込んだもの。鯖街道を通り日本海から運ばれる上質の昆布が、鞍馬の地で山の幸と出合うことで誕生した逸品。木の芽煮は、船の無い港が産んだ副産物であるのだ。湧出する清冽な水こそが、この地ならではの味わいをプラスさらに言えば、鞍馬川の伏流水。湧き出るこの水を、煮炊きや仕込みに使うことで、ミネラル豊富な地下水が旨味をプラス。「水の良し悪しも煮物には重要なんです。京都は水がおいしいといいますが、特に鞍馬の水はいいですね」と辻井さん。取材当日も、まさに仕込みの真っ最中。朝の8時に大鍋にたっぷりの水と昆布で出汁を取り、それに濃口、薄口など3種の醤油をブレンドし、山椒の実や葉を炊き込んでいくのだ。これを5時間~5時間半、絶えず火加減とにらめっこしながら、炊きあげる行程は古来より伝わる製法そのもの。周囲を深い緑に覆われた鞍馬の地の水と空気、さらには家庭で伝わった保存食の極意が今なお守られることで、唯一無二、最強のごはんのお供は生まれるのだ。頑なに守り続ける味わいは、職人の長年の勘所も重要に「山椒じゃこは山椒の葉を入れたほうが風味が際立んですよ。実山椒は濾してから枝を取る。することで枝からもエキスが出る。昆布は小さく刻むことで、口に含んだ瞬間に一体化させるのがポイント」。辻井さんにおいしさの秘訣を聞けば、たくさんの企業秘密を惜しげも無く教えてくれる。それはレシピを真似ただけでは到底辿りつけない伝統の味への、絶対の自信の裏返しでもある。水の量や煮込みの時間に始まり、調味料の配分などは、毎日の天気や湿度などにより微調整。この長年の感覚こそが「くらま辻井」を支える大本命。この地だからこそ生まれた保存食を、土地の水で大切に作り、さらにそれを人が伝え守る。鞍馬という小さな宿場町で生まれた海と山の幸を使った保存食は、やはり唯一無二の味なのだ。一緒に買うと【ショップ割】が適用されおトクに購入できます!(同一のお届け先に、同時にお届けの場合のみ適用されます。)※同じショップでも、税率が異なる場合はショップ割対象外となります。最近チェックしたアイテム最近見た商品がありません。履歴を残す場合は、"履歴を残す"をクリックしてください。ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。カスタマーサポートセンターよりご返答させていただきます。KASHIYAMA.Co.,Ltd。