風味と食感を良くする。副材料(任意)用途については、後ほど詳しく説明していきます。ドライフルーツやナッツ類も副材料に含まれますが、細かい事を言い出すとキリがないので今回は割愛します。こむぎ8つも必要なんですね!揃えるの大変そう・・・。いえいえ、最初から全部揃える必要はまったくありませんよ。この5つの材料があれば、パン作りはできちゃいます。用途と選び方を解説パンは、wikipediaに以下のように定義されています。パンとは、典型的には小麦粉やライ麦粉といった穀物粉に水、酵母、塩などを加えて作った生地を発酵により膨張させた後、焼く事でできあがる膨化食品。あれば事足りるということですね。いえ、上記のようなシンプルなパン(リーンなパンと呼ばれます)を作る場合、パン酵母の栄養源である『糖分』が少ないことにより、パン完成までに非常に時間が掛かります。発酵する時間を考えると、少なくとも12時間は必要になりますね。気が遠くなってきます。そこで、糖分である「砂糖」の出番。砂糖を加えることで、発酵が促されてパンを作る時間が短くて済むようになるんですよ。詳しい材料の役割と選び方を引き続き解説していくので、ご覧下さい。小麦粉はパンの土台となる最も重要な材料です。米粉や片栗粉など様々な粉がある中で、なぜ小麦粉を使う必要があるのかと、疑問に思った事はありませんか。実はパンを形成するために重要なタンパク質『グルテン』は小麦粉にしか存在しない成分だからです。パン作りには小麦粉が必要になるわけなんですね。ふくとも小麦粉を使わないグルテンフリーのパンも登場していますが、グルテンが無いとパンが膨らまないので、パウンドケーキみたいになります。小麦粉の役割グルテンによってパンの土台を形成する炭水化物(糖質)を添加する小麦粉を選ぶ時のポイント『強力小麦粉』とパッケージに書かれているものを買う。小麦粉の選び方については別記事に詳しくまとめています。続きを見る2酵母:パンを膨らませるのに必要です酵母(こうぼ)は特定の食品の名称ではなく、味噌・しょうゆ作りにも利用される微生物の総称を指します。麹菌(こうじきん)や納豆菌と同じようなものと考えて下さい。パン作りに酵母を使う目的を端的に言うと『パンを発酵させて膨らませるため』です。パンを発酵させるメカニズムまで話し出すと長くなってしまうので、別記事にまとめています。酵母がパンを膨らます仕組みや酵母の種類(イースト菌・天然酵母)を詳しく知りたい方は以下の記事をご覧下さい。続きを見るイーストちゃん酵母が無いとパン作りが始まらない!くらいの感覚で覚えておけば良いわよ。酵母の役割パンを発酵させる風味や香り付けを行う(天然酵母のみ)酵母を選ぶ時のポイント初心者は『インスタントドライイースト』を使おう(詳しくは後述)酵母にも様々な種類がありますが、初心者は最も扱いやすい『インスタントドライイースト』と呼ばれる酵母の使用をおすすめします。理由は顆粒になっていて使いやすく、冷蔵庫に入れておけば1年くらい保存できるためです。要するにコストパフォーマンスが良いって事ですね。こむぎスーパーに売ってるんですか?見たことないからイメージ湧きません。大手スーパーやカルディ、成城石井の製菓コーナーに置いてあったりします。僕のおすすめは最もポピュラーで人気のある『赤サフ』と呼ばれる商品です。ふくとも赤サフはこんなパッケージをしています。イーストをパン作りに使っている人の8割は赤サフ愛好家なんじゃないかというくらい根強い人気の商品です。こだわりが無ければ、赤サフをご利用下さい。』のオンラインショップがおすすめです。製パン材料のほとんどは富澤商店で揃います。※Amazonや楽天市場でも取り扱っています。RinkerAmazon楽天市場Yahooショッピング3塩:パンの味付け+生地の殺菌・引き締め効果があります塩もパンを作るうえで必須の材料です。塩は味付けだけが目的ではなくて、パンに良い効果をもたらす優秀な副材料なのです。酵母の活動をゆっくりにするパンに味を付ける生地を引き締める殺菌効果をもたらす焼き色がよくなるパン生地に塩を添加していないと、生地のまとまりが悪くなって膨らまずにベタっとしてしまいます。見た目も悪いうえに塩気も無くて悲しい気持ちになりますね。塩の役割を詳しく知りたい人向けに別記事でまとめています。興味がある人はご覧下さい。この中で最もパン作りに適しているのは食卓塩とも呼ばれている『精製塩』です。精製塩が適している理由は、粒が細かくてパン生地に馴染みやすいからなんですね。4水(仕込み水):グルテン形成に無くてはならない存在パン作りに使う水の事を、正式には仕込み水(しこみみず)と呼びます。仕込み水の最も重要な役割は小麦粉に水分を与えてグルテンを形成させる事です。水分を加えることで酵母も活性化させることができますので、パン作りにおいて仕込み水は重要な材料を担っているんです。酵母を活性化させるでんぷんに吸収されてパンを膨らませる塩と砂糖を溶かして一体化させる仕込み水を選ぶ時のポイント水道水で良い仕込み水もミネラルウォーターを使ったりとこだわることもできますが、初心者のうちは不要です。僕も未だに半人前ですから、普通に水道水を愛用してます。水にこだわるまえにパン作りの腕を磨く方が先決ですよ!5砂糖:酵母の栄養素!パンの膨らみを助けます砂糖は甘さを追加するだけの目的ではなくて、酵母の発酵を助ける目的にも使われるのです。塩の役割を説明する際に酵母の働きを抑制する効果があると言いましたが、砂糖は逆に酵母の働きを活性化させる効果があります。酵母の栄養源になる甘みを添加する老化を遅くさせるパンにこんがりと焼き色を付ける酵母は糖分を加えることで発酵が促進されるという性質があります。砂糖に含まれる糖分を酵母が食べれば食べるほど元気になるって寸法です。いえ、砂糖の入れすぎは禁物。砂糖を入れすぎると糖分を分解できなくなって逆にパン生地が膨らまなくなるので注意しましょう。人間と同じで腹八分目が理想ということですね。砂糖を選ぶ時のポイント基本的に扱いやすい『上白糖』で良い(グラニュー糖、三温糖などでも代用可)ふくとも砂糖が味に与える影響は少ないです。3つについても触れていきます。いった副材料を使うパンをいきなり作るのは、作業工程が多くなり混乱するので正直おすすめしません。あと、当然ながら材料が増える=コストが掛かります。これらの副材料を使うのは、パンを2~3回作って慣れ始めてからにしましょう。6油脂:パンにふんわりさせてボリュームを出す効果がある油脂とは、バターやショートニング、オリーブオイルなど動物性・植物性の油全般の総称です。老化を遅くさせるパンの伸びを良くする成形が楽になる風味付けをする焼いたパンが切りやすくなる油脂を利用したパンは『ふんわりとボリュームが出てしっとりした仕上がり』になります。食パンやバターロールは多くの油脂を利用して作ります。油脂を使う際の注意点としては、最初から生地に添加してしまうとグルテンの形成を阻害してしまう事です。レシピ通り作れば問題ないと思いますが、油脂を加えるタイミングは『グルテンが8割形成されてから』が良いでしょう。油脂を選ぶ時のポイントバターは無塩を選びましょうショートニングはトランスファットフリーを選びましょう使う油脂によって特性が異なるので当記事では詳しく説明はしませんが、パンに有塩バターを使うとしょっぱくなってしまうので避けるようにして下さい。(有塩バターを使う場合は塩の分量を調整する必要があります)ショートニングはパンにツヤを出すために利用されますが、摂りすぎると身体に悪いと言われているトランス脂肪酸が含まれている商品が多いです。気になる人はトランスファットフリー(トランス脂肪酸が1%未満)と書かれている商品を選ぶか、使わないようにしましょう。7乳製品:パンにきれいな焼き色を付ける&栄養価をアップさせるパン作りに使う乳製品は主に『牛乳』と『スキムミルク』の2種類です。菓子パンなど甘みを強調したいパンによく使われる副材料となります。小麦粉だけでは補いきれないカルシウムやタンパク質を増やして栄養価を高めてくれます。栄養価を高めるパンにこんがりと焼き色を付ける老化を遅くさせる甘い風味を与える発酵を遅くさせる生地のボリュームを抑える乳製品を選ぶ時のポイント市販の牛乳、スキムミルクならどれでもパン作りに利用できます8卵:風味と食感を向上させる効果あり卵の用途は2つありまして、1つはパン生地に卵を加えることで、まろやかな風味と食感をプラスしてくれます。2つめはパン生地を焼く前に生地の表面にハケを使って卵黄を塗る事で、ツヤを与えて焼き色をよくしてくれる効果があります。栄養価を高める食感と風味を高める老化を遅くさせる塗って焼き色を良くする卵を選ぶ時のポイント鮮度が良い卵を選びましょうふくともパン生地に卵を添加する量は『小麦粉の分量に対して30%まで』として下さい。添加割合が多くなると、パン生地の繋がらなくなってしまうためです。まとめ:材料を覚えてパン作りを楽しもう!パン作りに利用される主材料・副材料は覚えていただけたでしょうか。最後に材料のおさらいをしましょう。パンの土台となる材料。パンを発酵させるために必要な真菌類。パン生地を引き締める。