Beaucastel「ワインは自然の力だけで造るもの」というポリシーローヌ地方に多くの畑を所有し、シャトーヌフ・デュ・パプの生産者として名高いペラン家。その歴史は1909年にシャトー・ド・ボーカステルを購入したことから始まりました。2代目のピエール・ペラン氏がブドウ畑を広げ、3代目のジャック・ペラン氏が現在の基礎を築き上げました。ボーカステルは素晴らしい畑を所有していたので設立当初から高い評価を受けていましたが、その評価をさらにローヌの頂点にまで高めたのが3代目のジャック・ペラン氏でした。彼は1950年代に、ローヌではまだ誰も実践していなかった有機農法を取り入れ、またムールヴェードルの可能性に着目し、栽培北限地であるシャトーヌフ・デュ・パプでの栽培に力を入れました。その後、4代目のジャン・ピエール・ペラン氏がニワトリが描かれたエチケットが特徴の、コストパフォーマンスの高いネゴシアン・ブランド、ラ・ヴィエイユ・フェルムを発売。1989年には、カリフォルニア州パソ・ロブレスで、ボーカステルの台木、穂木を使用したタブラス・クリークをリリースし、欧米市場で一躍有名になりました。現在は5代目当主マルク・ペラン氏によって「ワインは自然の力だけで造るもの」というポリシーを貫き、家族の伝統が受け継がれています。南部ローヌを代表するアペラシオン、シャトーヌフ・デュ・パプの生産者として最高評価を受けるドメーヌ・ペランのシャトー・ド・ボーカステル。手厳しい評価で有名なフランスのワイン評価誌『ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス』でペトリュスや、シャトー・ラフィット・ロスチャイルド、クリュッグ、ロマネ・コンティなどと共に最高の3ツ星を獲得。ロバート・パーカー氏からも「南ローヌ最高のワイン」と5つ星の評価を受けています。クードレ・ド・ボーカステル・ルージュ」は、ボーカステルの所有する土地の中でも最も東の部分に位置する30haの畑から生まれるワインで、2007年ヴィンテージはサンソー20%、グルナッシュ30%、ムールヴェードル30%、シラー20%で構成されています。2007年ヴィンテージは、非常に暑くなった日中と、涼しい夜の気温差によって特徴づけられた偉大なヴィンテージだそうで、ワインは素晴らしい構造と果実味を有しており、完璧なバランスを保っているとのこと。豊富なタンニンは、このヴィンテージに大きな熟成のポテンシャルをもたらしており、皆さまのセラーでもじっくりと寝かせていただくことをおすすめいたします。(ヒラオカより)2009年の解説です。円)ラヤスとともにシャトー・ヌフ・デュ・パブの二大巨頭として高い評価を受けている、ペラン家経営の「ボーカステル」。現在、ジャン・ピエールとフランソワの兄弟が、営業と醸造をそれぞれ担当しています。ボーカステルでは、「シャトー・ヌフ・デュ・パプ」の認定13品種すべてが植えられており、ジャン・ピエールは、「ワインは多数の品種がブレンドされるほど、味わいに複雑さが増す」と主張しています。品種:サンソー20%、グルナッシュ30%、ムールヴェードル30%、シラー20%(2009年)「クードレ・ドゥ・ボーカステル・ルージュ」は、シャトー・ドゥ・ボーカステルの所有する土地の一部で、道路を挟んだ最も東の部分に30ヘクタールの畑が広がります。土壌はボーカステルと同じ、アルプスの洪積層に覆われた中新世(第三紀)の海洋性砂岩。ブドウは手摘みされ、ワイナリーで選別されます。ブドウの果皮は、果実のまま80度まで加熱後、20度まで冷却されます。マセラシオンはコンクリート・タンクで12日間行われます。自然に流れ出たジュースは分離され、残りの果実は空気圧のプレス機に掛けられます。それぞれのぶどうは別々に発酵され、マロラクティック発酵の後にブレンドされます。6ヶ月間大きなオーク樽の中で熟成させ、卵白での清澄後、瓶詰めされます。非常に深い赤色でカシスやマルベリーのアロマがありスパイスやタバコのヒントも。凝縮しておりドライでまろやか。タイムやリコリスを思わせる味わい。グルナッシュとサンソーがワインに色・強さ・ソフトさを与え、ムールヴェードルとシラーが熟成感と深いクラシックな印象を与えています。シチューやローストしたお肉と一緒に。100haに及ぶこの広大なドメーヌは、その60%がシャトーヌフ・デュ・パープ、残りがコート・デュ・ローヌとなっている。実際、この2つのアペラシオンをはっきりと分けているのは、テロワールの違いではなく、オートルート・デュ・ソレイユ(高速道路A7号線)なのである。地質的に不協和音を奏でることなく、車道の両側に全く同じブドウ畑の海が広がっているのが印象的である。そのブドウ樹の下は、シャトーヌフ・デュ・パープ側では大きな丸石がほぼ全体的に地面を覆っているが、ACコート・デュ・ローヌの方では、丸石はもう少し間隔を置いて転がっている。従って、ここから出る「クードレ」という名のコート・デュ・ローヌが常に高品質なことに対して驚く必要はない。2009年ヴィンテージは、良好な構造と柔らかなタンニンを持つバランスの取れたワインに仕上がっており、2005年や2007年のような偉大なヴィンテージの特性を持っているとのこと。澄んだ輝きのあるルビーで、濃淡は中程度。中程度からやや高い粘性。ブルーベリーや、ちょっとミントっぽいスパイス香、樽香(+)赤い果実系のニュアンスを感じるアタックで、酸は柔らかい。アルコール度数は13.5%と回答し、正解は14%ミントっぽさにチリのカベソーと回答しました。このワインは、出席できなかったメンバーさんからの差し入れで、今回のテーマからは外れていますが、ニューワールドとオールドワールドすらわからないこの体たらく。Combresについてはこちらをご覧くださいグルナッシュ100%のワインと思います。円)赤・750mlグルナッシュ100%30%は除梗、破砕。(MARUYAMAYAより)(*)MARUYAMAYAより抱合せで購入。―まず、ドメーヌ・ド・ラ・ジャナスは家族による日々のたゆまぬ努力の末に結実した成果であることを表したい。父、エメ・サボンは1973年にセラーを建設、地元では“ジャナス”と呼ばれていたCourthezonの自営農場から“ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス”を設立した。彼は新たな区画を入手してドメーヌを拡大することに熱意を燃やし、ドメーヌは当初の15haから今日90haにまで所有区画を増やしている。息子のクリストフはワインの栽培と流通を学んだあと、1991年に父からドメーヌを受け継いだ。彼は様々なキュヴェを生みだし、このドメーヌの業績を発展させている。2001年にはクリストフの妹イサベルもボルドー大学醸造科を卒業し、ドメーヌに加わった。ドメーヌは現在、様々なタイプの土壌(粘土質砂、丸く削られた礫石、赤土など)からなる60以上の区画を所有・運営している。結果、凝縮した、しかし洗練されたエレガントなワインがもたらされる。テロワールを素晴らしく表現している。―ドメーヌの哲学は4つの基本的な考えに基づいている。●合理的なマーケティング地域に散在する60以上の区画を持つこのドメーヌでは、土地/土壌/微気候の最良の組み合わせを色々と試すことができる。白ブドウとシラーは若々しさや酸味、なめらかな口当たりを与えるために、砂状の石灰土壌の北東向き斜面に植える方が望ましい。反対に、ムールヴェドルは最高の果実の熟度をえるため、粘土状石灰岩の礫質土壌に植えられる。Bussieresに特に現れている。グルナッシュはこれらの冷たい土壌に植えられてこそ、その完璧なバランスに到達しうると考えているためである。暖かい土壌では、その豊満さゆえにシラーやムールヴェドルといった他のブドウをブレンドする必要がある。結局のところ、グルナッシュはなめらかな口当たりと力強さが同居しており、ワインに複雑さを与えるので、まさしくシャトーヌフデュパプで最も興味深いブドウ品種であるとジャナスでは考えている。シラーと特にムールヴェドルはあくまでもグルナッシュの良き脇役として使われる。シラーの、花のような、またフルーティーな側面は、若いうちに飲まれるコート・デュ・ローヌやヴァン・ド・ペイに使用するのに興味深い。ブドウ畑の手入れは、ぶどう果実に最適な熟度と濃度を確保し、そして土壌の特質を最大限に引き出すために体系的に考えられている。ジャナスではブドウがより深くその根を伸ばすように、草を鋤きこむいくつかの異なる耕し方を採用している。ブドウを成熟させるために、除葉やグリーンハーベストなど、畑仕事に数時間を費やしている。これらのプロセスはすべて基本的にはケース・バイ・ケースで決められ、区画によって、またヴィンテージによって異なる。完全に固定的に決まっているものはなく、すべてはブドウ畑を注意深く観察して決定される事項である。ジャナスでは合成製品、除草剤および他の化学製品の使用をできるだけ制限する合理的な栽培を行っている。収穫されたブドウはすべて2度の選果にかけられる。2度目はプレートの上に乗せられ、サボン家の人間(イサベル、クリストフ、エメ)からその資格があると認められ訓練された従業員が選果する。2度目の選果は幾つかの良い点がある。マセラシオンの期間、ピジュアージュの頻度)に最適なものを選ぶことができる。2つの異なった醸造方法のために、同じ区画からでも2つの異なる品質のぶどうを準備することができる。結局のところ、収穫作業を手作業で行うことで、1年を通して行われた作業を評価し、畑の生命力についてよりいっそう理解を深めることができる。醸造においては何事も前もって決められた事項はなく、収穫から日々のテイスティングを通してそれぞれの区画、それぞれのタンクについてケース・バイ・ケースで最適な醸造手法が採用される。だいたいのところは固定的・規則的に段取りを踏んでいる。●除梗率は、果梗の熟度に合わせて50-80%としている●一部の区画(多くは砂状土壌)のグルナッシュの低温浸漬は2-4日実施。フェノール化合物、タンニンおよび果皮にあるすべての要素を抽出するために最適な非常に長期のマセラシオン(3-4週間)。●フリーランとプレスワインを分けておく。テイスティングによって、アッサンブラージュするかどうか決める。ヴァン・ド・ペイのためのメルローには、マイクロ・オキシジェネ―ションも行う。それらの作業はすべてテイスティング、およびワイン醸造中の観察での感性によって調整される。)を回避しながら行われる。―ひとつの特徴として、タンクから樽への移し替えが早い点が挙げられる(タンクから出して24時間~72時間後)が、これはよりよい育成を目論んでのことである。初期のワインはCo2の含有量が高く、木樽を通して微量の酸素とワインがふれあうことはとても非常に興味深い。マロラクティック発酵中、微量な酸素が還元からワインを守り、細かなオリが、ワインを酸化から守り味わいを滋味深くすることはとても興味深い。新樽を使う場合、ワインと木とは、より溶け合ったものになる。グルナッシュは通常オーク製の大樽(酸素供給が少ない)で、シラーとムールヴェドルは小樽(微量な酸素はより重要で、この2つのタンニンの強い品種にスムースな口当たりを与える)で熟成される。一部で新樽を使用する(異なるタイプの、異なる林の木の樽を使用し、より複雑さを与える)が、構造を失ったり、新樽の風味が表に出すぎことがないように、その割合は小さい。ワインは12-14ヶ月間、空調の効いた貯蔵蔵で熟成され、この間の1-2度、澱引きされる。ジャナスでは、バランスを尊重しながら、ワインに新しい古いにかかわらず木の風味をつけることなく、果物とスパイスの風味によりその土壌の特性をはっきりと引き出すようにしている。木の風味はそれらの自然の風味を損なうと考えている。12-14ヶ月後(翌年の10-11月)大樽もしくは小樽のワインはブレンドされ、卵白を使用して軽く清澄される。冬の間の寒さはタンクでの沈殿を促し、春の初めごろ(3-4月)にボトル詰めされる。円)上質なコンドリューを思わせるヴィオニエ100%のお手頃品。フローラルとミネラル感に溢れ、春の花や白桃、バラの花びら、スイカズラ、砕いた岩など香りの要素も多い。新鮮な果実味、それを余すところなく表現できるテクスチャーとボディ、そして程よい酸は上質なコンドリューを思わせます。澱に6ヶ月触れされる。