オリーブは農産物ですから、例え同じ生産者の畑でも微妙に味が違ってきます。土壌だったり日当たりだったり、収穫のタイミングだったりです。手前にあるのがhinatanoで扱っているオリーブオイルの一時保管タンク。生産者は、搾油後、それぞれ味の具合によって別々のタンクでオリーブオイルを保存しておきます。それをブレンドして、それぞれのラベル用の味にして出荷します。ラベルのデザインが違うと言うことは、違う商品と言うことです。お味噌や醤油でも、生産者が味を複数種類持っている場合がありますよね。魚に向かないはずのトスカーナ州のオリーブオイルも味を調えて使うフラントイオやレッチーノと言った辛い品種を主材料にして作るトスカーナ州のオリーブオイル。一般的には魚介類には向きません。トスカーナにも海があります。海辺のレストランは、ほかの州のオリーブオイルを使うかというと、そんなことはいたしません(苦笑)オリーブオイルは、州のアイデンティティーですので、意地でもトスカーナ州のオリーブオイルを使います。お店がお願いして、生産者にマイルドなブレンドの品を作ってもらいます。収穫期後半の比較的熟したオリーブの実を主材料にして魚介料理用のオリーブオイルにします。収穫搾油のタイミングでもオリーブオイルの味は変わる早摘みタイプのオリーブオイルと言っても、全て早摘みで収穫できるわけではありません。地域には何万本とオリーブの木があるわけですし、例え大量に人員を動員して収穫しても、今度は搾油が間に合わない。結果的に、辛ーい早摘みから、マイルドな完熟タイプまで色々なレパートリーの味が揃うことになります。それをバランス良く調整して出荷します。熟しすぎたオリーブを搾るとどうなるか。重くて微妙に油っぽいオリーブオイルになります。収穫し残した品を後から搾る事は出来ません。これをやっている生産者もいるのですが、それは信頼できない生産者。同じ生産者でもエキストラバージンオリーブオイルの味が違う。まとめ1.オリーブは農産物。日当たり土壌などの条件によってオリーブオイルも味が変わる2.オリーブオイルの生産者は、それぞれの味ごとにタンクで保管して、味を調整して出荷する。同じ生産者でもラベルが違うと味が違うのは、別の商品と言うことオリーブオイルも突き詰めると、奥が深ーい。