27BY日本酒comment4trackback0せわしない年末で、忙しいけど酒だけはきっちり飲むよ。静岡酒のなかでもお気に入りの一つ。ハイスペックが文句なしに美味しい蔵なんですよ。なんで、磨き50がどんなもんなのかをしっかりやりたいな~というのがあまり進んでいませんがここ最近のテーマ。なんだかんだ毎年1本ずつ飲んでるはずです。愛山は去年やったはず。山田穂50で原料が限られるので、600kg仕込みのジャケットタンクで、大吟なみの小仕込みだそう。酵母は静岡系自社培養らしい。おや思いのほか小ぶりでカワイイお酒。香りですが、控えめにわずかに香る含み香。イソアミル系なんですが、マスクメロンに近い。バナナって感じはなく、甘やかさとエレガントさがあるのがここのお酒。優しくシルキーなタッチから、この時期らしい程よく練れた味わい。ヒネはもちろん熟成感もほぼなく、キレイに育ったひやおろしって感じか?淡い甘みに低い酸がいい塩梅に絡む。フレッシュ!!って感じではないが明るさがある。安らぐような感じというコメントをどっかの酒屋で見ましたが、まさに。年頃の女の子というよりは、幼女ですね。そこから旨みが来るんですが、これが良いですねえ。全体的な優しい流れにきちんと沿うかたちで、良いコクがあります。この辺はたぶん山田錦とは違いますね~、いい意味で少し田舎っぽいような感じ。自然に旨みを感じさせつつ、旨くするっと流れてくれます。最後のところで収斂性を感じますが、まあこのくらいはOKでしょう。甘み香りが出てきましたよ~、いい時の正雪のクリームメロンソーダみたいな感じ。いやガスはないからクリームメロン?いい感じのバニラ感と、甘みの明るい抜け感とでも言おうか。これ伝わるのか?w穏やかでメローなんだけど、気分が浮き立つようなニュアンスがあるんですよ(笑)極わずかにあるか?という熟成感が、より官能的に仕上げてますね。梨っぽいか、ニュアンスとしては。去年の愛山はちょっと苦かったんだよねえ。これもちょっとザラツキとくすみが若干はあるが、まあ許容範囲というか好みか。繊維のスムージーな感じと、いい感じの蕩けるミルキーさとも言えるしここは好み。クリアーでキッラキラジューシーみたいな酒質ではない。通常の正雪と比べてもちょっとキャラ違って。おだやか~で地味な田舎娘的なんですが。その中にらしさ表現してくるこの匙加減。実はそこまで期待してなかったんだけど、テンション上がってきた。正雪は大好きなお酒です。ごめん、龍神丸より全然上かな。これはおすすめですね。新酒でフレッシュで香るけど痩せてる、みたいなお酒に辟易なお客さん!その後に飲むとこのメローさにはヤられますよ。過去最大級にヤバかったこのお酒の片鱗を見せてくれましたね。マチダヤやってくんねえかなあ、大吟の生原酒。いやしかしすこし大人しいのと、フィニッシュが少し辛いのをのぞけば、かなり良い線いっとるわコレ。熟れ熟れメロン感もだんだんでてきますよ~。今日は疲れてるんでいつもに比べれば少量、さらっと飲みます。粗も探せばあるんだけど、とにかくこの甘みの質。メローさに惚れ惚れです。えっ??????なんだこれ、風の森フラッグシップの後にこの鳥肌か?これまで日本酒で味わったことのない甘み。これは......プリンです!ええ~。バニラ、というよりカスタードなニュアンスの、滑らかな甘み。そこに少し香ばしいようなカラメル→これは苦みがうまく作用してるんでしょう。いやメロンっちゃメロンもあるけど。この時期の正雪はこんな地平を切り開いてしまうのか(笑)いやいやいや。これは想像以上にプリンだよ、まじで。世界初、プリンリキュール。言い忘れたけど、美味しい。僕もこのブログ始めて5年、本数にして660本。銘柄にしても300は超えてると思うけど。プリンといったのは初めてです。カスタードがはっきりと。これが全くいやらしくもないし、変な風味もない。カラメルのニュアンスもちゃんとあったりするから困る。すごいなーこれがうまいんすよ。冷静にもう一度聞いてみる。いやな引っかかる苦みはない。わずかに、ニュアンスといっていいレベル。低い酸は主張はしないが、酒質全体にフレッシュさを与え。しつつ、ふっくら柔らか。終盤にわずかに熟成香があるが、それがよりカスタード的なコクを表現している。こんなお酒、ちょっとない。カスタードの深いあの甘やかさ、コク。