しかり、そのとおり、ほかでもない、の「然」。(自ずから)しかるべき(然るべき)の「自然」とは、言うまでもなく天地のあるがままの状態です。これを阿蘇の振興と観光のブランドを象徴する語と据えます。この地の美しさであり、そこから得る恵みであり、それを育てる人びとの技であり、ひろい意味での文化を示します。ポスターを見る(PDF)掲載された内容は取材時のものです。創業したこの仕事を引き継いでもう三十年余になるが、子どものときから友だちも誘って手伝っていたから中山達也さんの心身には、それ以上の経験が染みこんでいる。主となる商品は阿蘇名物の高菜漬だ。発酵という自然の営みの力を借りて仕上げる食品。その力を敬いつつ、理想の味へと導く努力が欠かせない。科学技術の進歩で、安定した商品が生まれるようになってきた。微生物の世界は深遠だ。二十トン分まるごとすべて廃棄したこともある。「これぞ阿蘇の味」を守りつづける。