届いて箱を開けるともう梅の香りがふわ~っとしてきたのですぐ下ごしらえにとりかかります。青いのは一瞬なので(このまま置いとくと黄色くなります)この青さを活かすために「色止め」という作業をしていきます。プスーと刺しているところ色止めしますまず、綺麗に洗って水にさらしておいた青梅を拭いて、へたを取って「針うち」をします。針を刺していくことです。この刺してあるのは割りばしの先に針を6~7本付けてあって反対側はとがらせるように削ってあります。尖らせたほうでヘタを取り、針を打っていくものです。「針うちマシーン」と名付けてますが手動です(笑)こうすることによって煮た時に青梅の皮が破れにくくなります。1日漬けておきます前日に塩を塗っておいた銅鍋に水をはり青梅を1日漬けておきます。やり方はあるみたいですが、塩を塗っておくことによって銅の成分を出やすくするのとあく抜きの意味もかねてます。銅の成分が青色をキープしてくれるのです。化学反応かな?次の日水を変えて煮ていきます。60°Cをキープして差し水しながらゆっくり火を入れることによってエグみとアクがぬけていくのです。水にさらしていますそれから水にさらすのですが...ここで青くなるはず...なんかちょっと黄色っぽいな...と不安になりながらもさらして酸味を調節します。長く漬けるほど酸味が抜けるのであんこにすること想定してちょっと酸っぱめのところで引き上げます。今年はワイン煮にしてみたいと思いますワイン煮にしたもの去年はただ砂糖入れてジャムにしたのですが、ちょっとねっとりしたあんになってしまったのと、酸味はかなり残っていてよかったのですがクセの強い感じになったかな?と思ったので今年はよりマイルドにするためにワイン煮を作ってそれを餡に混ぜようと思います。水、砂糖、ワインで青梅を30分くらい煮て一晩置きます。ここでちょっと青くなってる?(笑)青っていうか緑なんですけども...。ここまでが青梅の仕込みです。あんこに仕上げていきます。2日間の連休で久しぶりに名古屋へ行ってきました。行きたいお菓子屋さんがあったのと、友人に会うためと。木曜日あたりに終了します。営業時間10時~売切れじまい電話0799-22-1808*なくなり次第閉店させていただいております。ご予約、お取り置きも受け付けておりますのでお早めにお電話ください。WordPress.。