肉料理がおいしくなる、あの「真空調理」を自宅で。肉料理がおいしくなる、あの「真空調理」を自宅で。(食のクリエイティブ制作会社)素材の持ち味を逃さず、しかも柔らかく仕上がると、いま話題の調理法に“真空調理”があります。材料に応じた時間と温度設定で真空状態にしたお肉などを加熱していくというやり方。レストランではおなじみのあのテクニック、家庭でも再現できるって知ってました?水の力で空気を抜く完全な真空での調理は特別な調理器具がなければできませんが、お肉を柔らかくするのに十分な状態を保つ方法はあります。用意するのは大きめのボウルと密封袋だけ。やり方さえわかれば、誰でもかんたんに真空調理ができます。紹介していきましょう。01.まず、袋が沈められる容量のボウルに水を張っておきます。次に、密閉袋に調理したい肉、調味料を入れて、袋のはじを2〜3cm程度開けておきます。02.次に、2〜3cm開けておいた口の部分以外を、すべて水に沈めます。開けておいた口をしっかりと閉めます。2枚のビニール同士がピッチリとくっついたら完了です。注意点としては、袋の耐熱温度を確認すること。120°Cまで対応の袋などを使用してください。鍋で直接お湯につける場合は鍋の下に、皿を一枚敷いたり、落し蓋を沈めてから加熱をすることで、袋が熱くなりすぎるのを防ぐことができます。KITCHEN続きを見るFOOD知っているだけで、全然違う!料理の腕が上がる知識あの子が「料理上手」なワケは、このポイントを抑えているから。知ってるのと知らないのとでは、雲泥の差。今日から使える料理知識をまとめてみました。2018/05/05FOODビリうまな新感覚。食べると驚くビリうま。山椒のように舌がしびれるジャンブーの花のピクルス(醤油漬け)です。「世界一おいしい料理」そんな最大級の賞賛で知られるジョージア料理。このシュクメルリに限っては、ちょっと勝手が違うかもしれません。写真の一部だけが永遠に動く「シネマトグラフ」。これを料理写真に用いると......快感でしかない。『ひつじのショーン』シリーズの制作スタジオが国際環境NGO「グリーンピース」とタッグを組んで作った"海洋汚染"に警笛を鳴らす短編作品がWebで公開中。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。