和の素材を使って作るポトフ。季節の野菜のおいしさがつまっています。肉にAをもみこみ、約10分おきます。はくさいは、厚い部分をそいでさっとゆで、ざるにとります。こんぶは、水カップ5(材料外)に10分ほどつけてやわらかくします。2等分したものを縦半分にし、それぞれ結びます。もどし汁からカップ4をとり、とりおきます。かぶは、茎を5cmほど残して切ります。皮をむき、縦半分にします。れんこんは8mm厚さの輪切り、にんじんは1cm厚さの斜め切りにします。はくさいに肉をのせてきっちりと巻きます。巻き終わりをようじでとめます。鍋にBを合わせ、にんじんを入れます。中火にかけ、煮立ったら、(4)、残りの材料を加えてアクをとります。落としぶたをして弱めの中火で約20分煮ます。下ゆですると、かさが減って扱いやすい。ゆで汁も使って、うま味じゅうぶんはくさいのスープ煮はくさい自体の水分で煮る洋風の煮もの。はくさいのスープ煮こんぶとベーコンでうま味がアップします。はくさいとほたてのスープ煮ごろごろ野菜のチキンポトフ「コンソメ」で味が決まる♪うま味がたっぷりしみ込んだポトフです。