>東京・麻布十番「カラペティバトゥバ!」で教わる11月のおつまみ本格フレンチをカウンターで気軽に楽しめるのが「カラペティバトゥバ!」の魅力です。ワインと料理のマリアージュはお手のものの佐藤了シェフ、マスカット・ベーリーAをテイスティングして、「南仏っぽいニュアンスを赤いベリー系のフルーツの香りや味わいを感じたんですよ」と、南仏産ハチミツとスパイスを効かせた牛ヒレのローストを合わせてくれました。タンニン控えめの穏やかなワインが、甘味やスパイシーさに彩られた肉と出会った途端、ぐっとボリューミーに。マスカット・ベーリーAのポテンシャルを感じます。オレンジ風味ニンジン......1/4本バター......大さじ1オレンジジュース......100cc塩を適量*黒ゴマ:コリアンダー:クミン:黒コショウを4:2:2:1の割合で混ぜ合わせておく。・牛ヒレに塩をする・ニンジンの皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。フライパンで牛ヒレの表面に焼き色を付ける。フライパンごと、180°Cのオーブンに入れて3分ほど焼く。ホイルにくるんで、少し休ませた後、上面にハチミツを塗る。ハチミツを塗った面にスパイスミックスをまぶす。スパイスの面を、オーブンかガスコンロのグリルでさっと焙る。別のフライパンにバターを溶かし、ニンジンをソテーする。オレンジジュースを加えて、ほどよく柔らかくなるまで煮る。牛ヒレが焼けたら、上面にハチミツをたっぷり塗ります。ハチミツを塗った面にスパイスをたっぷりまぶします。バターとオレンジジュースがよく絡むように、ニンジンをグラッセします。徒歩5分*ご紹介した料理とワインが、11月末まで愉しめます。*なお、食材の入荷状況によってご用意できない場合もあることを予めご了承ください。