|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。最終プレゼンが11月30日に行われ、最優秀賞に選ばれていた。結果はどうなったかという、当ブログリーダーからのお尋ねがあったが、当ブログは写真を掲載して紹介しているので、緩利誠准教授に頼んで写真を送っていただいた。上の画像をタップする昭和女子大のホームページで、紹介されていた。「人々の思いが、ダイレクトに伝わってきた」として、ワサビチームが最優秀に選ばれました。東京すし和食調理専門学校の、和食コースの2年生に江戸東京野菜の食材しての特徴や物語を伝えた。先週は寿司コースの皆さんにお話しをしたことは紹介した。今回は、和食コースの皆さん58名で、調理は菊池和久講師と志田由彦講師が担当された。同校は、中国、韓国、ベトナムなど、アジア系の生徒が7割を占めていると伺った。中国では、日本を旅行した経験から、日本食の健康志向を評価してリピーターとして再来日するひとも多い、また日本食人気の高まりから、大都市を中心に日本食ブームが起こり、和食レストランが増加しているとも聞く。中国の生活レベルが向上していることから、日本料理の資質への要求も高まっているという。韓国もしかりで、日韓関係は過去最悪の中で意外だが、民間交流では寿司をはじめとする日本食人気は高まっているという。本格的な和食の技術を学びたいとする学生達が来日、入学している。同校の入学条件に、日常の日本語が話せること、になっていることから、教える側も違和感はない。地下の広い教室で行った。大きいスクリーンを用意してもらった。志田先生の司会ではじまり、プロフィールを紹介してもらった。こかぶについて物語と、特徴などについて説明を行った。日本の和食店での江戸東京野菜の活用事例等も紹介している。コースの二年生に江戸東京野菜の歴史や文化を教える。今年の9月に、東京すし和食調理専門学校の講師の方々に江戸東京野菜のお話をさせていただいたことは、当ブログで紹介した。その後、ご担当の菊池和久講師から、江戸東京野菜について調理時間を含めて3時間半の時間をいただいた。こかぶを使いたいというので、仕入れ先を紹介したが、当日の、パワーポイントも、これらを重点に作っていった。控室で、当日の寿司コースの志田由彦講師と水野陽講師以外に太田浩之講師と原田義一講師(株式会社エイト)にお会いし名刺交換をさせていただいた。BOOK」も紹介していいた。この本は同店でお客様に出した料理メニューが掲載してあるもの。同校ではその中からお料理を選んだ。金町こかぶはまだ小さかったようで、金町こかぶ系のF1が納品された。環境省のコンクールで奥多摩ワサビをテーマにした作品がファイナリストの3組に選ばれた、11月30日に最終審査が行われる。10月29日に昭和女子大の青木幸子准教授からメールをもらっていた。青木准教授は総合教育センターで教職課程を担当されているという。昔、NHK教育テレビで放送された視点論点を見てくれていて、江戸東京野菜に昔から注目してくれていたという。6名)で、江戸東京野菜をテーマにドラマ仕立てのプレゼンを実施し、好評だったというので原稿を見せていただいたが、教育現場での江戸東京野菜の普及活動をしていただいていた。25歳まで)で、ファイナリストの3組に選ばれたというので、ご報告に来ていただいたもの。最終プレゼンは11月30日に経団連で開催されるが、30日は、先約の鎌倉大根の収穫祭が予定されていて行けないが、皆さんお聞きになってください。奥多摩ワサビについては、東京都公園協会の「緑と水のひろば」に原稿を書いている。江戸東京たてもの園の「ちいさな畑」は、台風による被害もなく亀戸大根と品川カブが順調に成育中です。小金井市にある江戸東京たてもの園には、西ゾーンW8の綱島家の裏庭に、江戸東京野菜が栽培されている「ちいさな畑」があります。この「ちいさな畑」、2009年に、江戸東京野菜コンシェルジュ協会の前身小金井のNPOミュゼダグリが江戸東京たてもの園の理解を得て栽培が始まった。2014年には、地元にお住いの清水博史さんがボランティアで担当されて、毎日のように栽培管理をされていて、その後、江戸東京野菜コンシェルジュの資格を取得し、畑の様子をブログで紹介していた。昨年だったか、清水さんは仕事の関係で土日にしか、管理ができなくなったが、小平の田代由紀子さん(江戸東京コンシェルジュ)の協力を得て栽培は継続されていた。茅葺の民家と伝統野菜の取り合わせは、同園には欠くことはできないと、協力してくれる方も見つかり、引き続き継続している。上の画像をタップする清水さんからのメールによると「台風によるトラブルもなく亀戸大根と品川カブが順調です。来週あたり再度間引きを行います。取り急ぎ現状まで」とあった。システム学科3年生の飯田耕太郎君からメールをもらったのは7月初めだったか、江戸東京野菜を栽培したいと云うものだつた。栽培することでその循環を検証したいという事のようだった。そこで、大学からも通いやすく、駅からも近い、練馬区平和台で江戸東京野菜の復活栽培に取り組んでいる渡戸秀行さんを紹介することにし、初日はファーム渡戸に近い有楽町線の平和台駅で待ち合わせた。機敏に作業をするには機能的な12枚コハゼの地下足袋とゴム手袋を用意するなどやる気が感じ取れた。滝野川系の渡辺早生ゴボウの収穫作業から取り掛かった。上の画像をタップする東京都農業祭の品評会に出すためのゴボウを掘った。ゴボウの根を傷めないよう今井君、外谷場君は注意深く掘りだした。根の長い土物が良くできた。渡戸さんのゴボウは、太いが柔らかいのが収穫できた。コースの皆さんが、卒業研究として江戸東京野菜を使用した加工食品の開発について試食してきた。東京バイオテクノロジー専門学校では、2016年から江戸東京野菜をテーマにした卒業研究を実施してきた。水口均さんと同校に伺った。同校は京急の梅屋敷だから、南武線で川崎まで出て、京急に乗り換えて伺った。研究期間内で収まらない中での苦労もあったようだ。杉並区立成田西ふれあい農業公園に提供した高井戸節成キュウリの雌花が咲いたと、メールをもらった。生育の経過を知らせて欲しいと、中塚正一副所長にお願いしていたが、花が咲いたので、同公園のHPに掲載したとメールがあったが、雄花だった。その後、雌花が咲いたと連絡があった。上の画像をタップする今年は、種採り3年目ですが、頑張ってください。この「高井戸半白節成きゅうり」は公園の中央東屋傍で見ることができます。皆さんご覧になってください。農場職員の手島英敏さんを訪ねた。なったが、景観からして東大農場の方がしっくりする。手島さんと親しくさせていただいたのが、2012年で、江戸東京野菜の栽培が始まった時だ。フィールド教育研究拠点として整備することになった頃で、将来的には西東京キャンパスに変更すると住民説明会で伺っていた。久しぶりに伺ったが都市計画道路にかかる施設の移転などが進んでいるようだった。取り組みについてどんなものを栽培しているのかを見せていただいたもの。手島さんは、大豆をいろいろと集めていて、東京の地方名が付いたものも持っているが、今回は江戸東京野菜を見せていただいた。上の画像をタップする雑司ヶ谷ナスと寺島ナス、それとナス科の内藤トウガラシの苗を作っていた。江戸東京野菜コンシェルジュの皆さんが、佐々木さんの菜園で冬の江戸東京野菜の収穫を楽しんだ。練馬に菜園を借りて江戸東京野菜にこだわって栽培している、佐々木昭理事は、近隣に住むコンシェルジュの友人を誘って、収穫祭を行ったという情報が入ってきた。穏やかな天候の先週末、近所にお住いの江戸コンの皆さんに声をかけて、近くに借りている小さな畑で冬野菜の収穫祭を行いました。上の画像をクリックする参加されたコンシェルジュの皆さんは、漬物食品問屋(株)阿波屋の鎌田悦行さん(左端から)内海悦子さん、齊藤朝子先生、そして、佐々木さん。東京バイオテクノロジー専門学校の生徒が研究素材の収穫に、三鷹の星野農園を訪れる。東京バイオテクノロジー専門学校が江戸東京野菜の分析をしたいというので、5月に同校に伺ったことは、当ブログで紹介した。コース3年の森井寛和さんからメールをもらった。江戸東京野菜の分析と野菜調味料マッサの開発チームの、森井寛和さん、小津みさとさん、佐々木希未さんが、産地に連れて行ってほしいというもの。云うので、三鷹の星野直治さんに電話で了解を得て、三鷹駅で待ち合わせた。栽培には、苗の提供や、栽培指導を毎年行っているようで、今年も行ってきたと話していた。上の画像をクリックする農園の一角にあるテーブルで、寺島ナスについて星野さんの話を聞き、農園では寺島ナスの収穫時の規格について、説明を受けて収穫も体験。星野農園では、接ぎ木をしていることから、台木が伸びてるものもある。そのままにしていると、台木が伸びて寺島ナスに養分が行かなくなるので、森井さんがこれらを切り取るお手伝いも行った。東京バイオテクノロジー専門学校生が卒業研究で江戸東京野菜の成分分析を希望。昨年の10月、東京バイオテクノロジー専門学校講師の白井裕先生からメールを頂いた。春季講演会で、江戸東京野菜の講演をしたときに聞いていただき、興味を持っていただいていたという。同校では卒業年度(コースにより3年、4年)に全員が卒業研究を行っており、外部(企業、研究機関)との共同研究が主体となっているという。見た限りでは、未だ江戸東京野菜の成分(栄養、機能性成分など)についての研究が行われていないようなので、ぜひ分析に力を入れている当校に江戸東京野菜と、現代の栽培種との比較研究等を行わせて頂き、成分的な優位性の有無を含めて江戸東京野菜の更なる普及へ役立つデータを提供する事が出来れば幸いに存じます。上の画像をクリックするとリンクスする。伝統野菜の機能性の分析は、全国各県で行われている。江戸東京野菜としても、数年前、東京都の機関「食品技術センター」に要請したが、願いは叶えられなかった。そんなことだから、白井先生の話は願ってもないこと、何度か立川のJA東京中央会に来ていただいて、白井先生、教務の杉田佑輔先生、キャリアセンターの大山直人先生とも、お打ち合わせをさせていただいた。昨年末には、空港弁当との共同開発の話もいただいた。皆さんとも、意見交換をさせていただいた。「練馬こどもの森」の練馬大根は、渡戸章さんの指導で沢庵に漬け込まれた。渡戸章さんに無理を言ってお願いしたことは、当ブログで紹介した。そんなことで、渡戸さんには今年お世話になったので、暮れも押し迫ったところで、お礼に伺った。上の画像をクリツクする練馬大根の干し大根と、切り干し大根などを見せていただいた。中川さんからはその後報告がないが、渡戸さんは、「上手に出来たとよ!、干して沢庵も教えて漬けてきた」と、それは良かった。ありがとうございました。江戸東京たてもの園の「ちいさな畑」11月の作業状況報告があった。先月の作業状況の報告してくれた。上の画像をクリックする。日々の管理状況は、綱島家の裏庭ということもあって「綱島おばさんのかわいい畑」と云うブログを、清水さんが書いている。農大収穫祭で、伝統野菜を農村調査会が展示すると云うので出掛けた。「伝統野菜」のレポートを展示するというので出掛けた。千歳船橋辺りで満員になったが、そのほとんどが農大前で下車した。経堂門には、小田急線からの人々の行列が途切れなく続いていて、校内に入っていった。お話させていただいた。第2回の、6月には、かつて新宿で栽培されていた伝統野菜に絞ってお話をさせていただいた。その後の、7月8月9月は栽培に集中していただいて、最終回は、「江戸東京野菜の食べ方」について話してほしいと云われていた。料理研究家ではないから、レシピを作ることはできないが、これまで当ブログで紹介してきた中で、これから収穫できる江戸東京野菜「冬の野菜と伝統野菜の食べ方」」のテーマで、話をさせていただいた。して、22品目が登録された。以後、毎年少しづつ申請されたものを、審議して今年42品目になった。これらの中から、冬の野菜について物語とともに料理を紹介していった。レストラン「ゆりの木」の伊藤秀雄総料理長が内藤かぼちゃの料理は、パウンドケーキ、とピクルス上の画像をクリックする蒸かした内藤かぼちゃをミキサーにかけて、そば汁にすり流しで使った、料理研究家の林幸子先生、バリエーションとしては「パンプキン・プリン」も美味しい。日々の管理は、江戸東京野菜コンシェルジュの清水博史さんが、見回ってくれていて、月に1度、報告書を「江戸東京野菜たてもの園」に提出していて、私にも送ってくれている。「かわいい畑」について、紹介していなかったので、ここに報告することにした。上の画像をクリックする写真で構成されているレポートは、前回との生育の変化を比較していて、分かりやすい。1人で作業をしていると、来園者が寄ってきて、色々な質問をしてくれるそうだ。それは、「続きを読む」の、清水さんのブログ「綱島おばあさんの小さな畑」に生かしているという。皆さんにお会いしてきた。先日、久しぶりに東京農大に行ってきた。食料環境経済学科)さんからメールをもらった。農村調査部は毎年、食料や農業に関するテーマを調査している部活動です。伝統野菜」の伝統野菜ブランドの代表者の方や生産者の方を対象にヒアリング調査をしているという。結果は、11月に行われる収穫祭で発表するのだという。1956年創部で昨年60年周年を迎え、壁にはこれまでのOB達の名札がかかっていた。伝統野菜」担当の皆さんたちにも、ヒヤリングの機会を作ってくれと云うので、常盤松会館の同部に伺った。江戸東京野菜を収穫祭で取り上げた研究室があった。10数人の学生にヒヤリングの時間もたっぷりと取って話したが、個々の学生の理解度に差があって、原稿の再確認なしに収穫祭で、評論的に発表されてしまった。収穫祭への招待もなかった。そんな、苦い経験があるから、今回はお互いが納得した中での発表をお願いしてきた。由井和也さんは、ノウハウを持っているからアドバイスをもらったらと紹介した。メールをくれた古屋さんは、台東区の講座を手伝ってもらっている。大学・NPO等の活動2015年07月25日NPOあそびっこネットワークの指導者に、秋冬産の江戸東京野菜栽培についてアドバイス練馬こどもの森が4月5日に、練馬区羽沢に開設されたことは、当ブログで紹介した。地元の小学生など、こども達が、泥だらけになって遊んでいるようで、来園者は当初の計画以上に増えているというから、何よりだ。UDSの宮原さくらさんは、5月23日に新宿御苑で実施た江戸東京野菜講座を受けていて、下期からは、江戸東京野菜を、子どもたちに栽培させたいということで、企画等のアドバイスの要請が(一財)都市農地活用支援センターにあったことから「農」のある暮らしづくりのアドバイザーとして派遣された。上の画像をクリックする4月から6月いっぱい子どもたちと栽培した、畑を見せてもらった。スタッフも初めて栽培に取り組んだという、小松菜、春菊、ナス、トマト、ラディシュ等のF1種が畑に残っていた。雑草だらけで、畑の体をしていないが、8月以降は、アドバイス通りに作業を行うと約束してくれた。施設内の事務所では、中川さん、宮原さん、事務局の金秀妍さん、プレーリーダーの佐々木健弘さんに対して、秋冬産として栽培する江戸東京野菜の輪作体系などについてアドバイスを行った。後、マンションテラスの栽培現場を視察。第2回の勉強会に呼ばれた。今回は、皆さんの地元新宿に伝わる伝統野菜を中心に、話をしてほしいという依頼だった。勉強会に先立って、ランチを戴いたが、廣田代表が自宅マンションで栽培した「馬込半白キュウリ」と市販のミョウガでつくった漬物を皆さんに振る舞われた。馬込半白キュウリ独特のプリッとした味わいが良い。上の画像をクリックする収穫した寺島ナスも持参して見せてくれたが、立派なものだ。