年も前から平家の落人たちが保存食として食べたと伝えられる豆腐のもろみ漬けをベースに、オイルに漬け込みました。食感と味がチーズのようなことから、フランス語でチーズを意味するフロマージュと豆腐をかけました。そのまま、ワインや日本酒など、お酒のおつまみに。サラダやパン、麺類などにも調味料の代わりとしても美味しいです。開発のきっかけは、豆腐の新しい食べ方の提案ができないかということから、お酒のおつまみとして、バーで販売できるようなちょっとした嗜好品として検討しました。