竹田大使カボンジャーズカボス語カボスの新しいしぼりかたカボス名人とのカボカボ対談カボスレシピ語り部カボスの研究カボス名人とのカボカボ対談カボス名人インタビュー(2012.2)大分県の特産品「カボス」の魅力に迫るカボカボ対談。カボスの名産地、竹田生まれ竹田育ち、カボスをつくって40年!大分県カボス生産者協議会の会長もされていた“カボスの達人”河野泰三(かわのよしみつ)さんにカボスのことをたっぷり伺いました。日本の農業の未来のヒントになるカボ。【2反から100反へ、カボスづくり拡大】(カボス)河野達人、今日はよろしくおねカボします!まず、カボスを作られたきっかけを教えてください。国の減反政策もあって、畑にカボスを植えることにしたんだよ。最初は2反の区画に、220本のカボスの木を植えました。(カボス)1本の木から、どれくらいのカボスがとれるんですか?(河野さん)成木になれば、90kg~100kgとれるよ。(カボス)お~、けっこうとれますね!カボスひろしも100kgめざします!昭和48年に2反からはじめて、現在はどれくらいの区画なんですか?(河野さん)今は、100反だよ。【竹田カボスグリーン~光の濃さは緑の濃さ~】(カボス)カボスづくりのこだわりは、どんなことですか?(河野さん)太陽光をカボスの木や実に当てることだね。光をさえぎる葉っぱや枝は剪定して、光をたっぷり当てます。するとキレイな緑色になります。色が薄くなり香りも薄くなる。竹田産のカボスは緑色にこだわります。(カボス)なるほど、なるかぼ。見た目もキレイなグリーンなんですね。カボスひろしも光をあてるため日焼けサロンにいきます!【高さは旨さ!竹田の標高の高さが旨みを凝縮る】(カボス)竹田ならではのカボスの特徴はありますか?(河野さん)標高の高さだね。標高が高いと、1日の寒暖差が激しくなります。昼間たくわえた旨みが凝縮されます。高原野菜も同じ原理だね。【春のカボスづくりはズバリ剪定(せんてい)!】(カボス)達人!カボスづくりの1年を教えてくださいカボ。木や実に太陽光がたくさん当たるようにします。(カボス)「光の濃さは緑の濃さ」理論ですね。!】(河野さん)6月に入ると、カボスは第一次落下するね。自然に実がおっこっちゃうんだよ。(カボス)第一次落下したカボスは、どうなるんですか?(河野さん)商品としては使えなくなります。7月は第二次落下といって、この第二次落下は自然に落ちるのではなく、人の手で弱いカボスを落とします。落下で果実が少なくなることで、残ったカボスはパワーをたくさん得ます。(カボス)なるほど、なるカボ。残った5人のメンバーがさらにパワーアップしてがんばっている理論ですね!(河野さん)ん?もも。何のこと?【これぞ竹田スタンダード!出荷は万全の果汁状態で!】(カボス)出荷はいつになりますか?(河野さん)竹田の露地物カボスの出荷は、お盆過ぎだね。竹田カボスの出荷には目安があって、果実の重さに対して20%の果汁状態になったら出荷します。100gとしたら20gは果汁がないと、ものたりないからね。(カボス)ベストの状態で出荷したいということですね。専用のパックにつめて、冷蔵庫で長期保存します。専用のパックには、結露用の穴があいてて、カボスから出る水分を外にだすようにしています。水分がカボスの表皮に当たると、色が変わったり傷みやすくなるからね。全国の人はまだまだ知られていないので、たくさんの人にカボスの魅力を伝えてほしいね。(カボス)改めて聞きます!カボスの魅力とは?(河野さん)何にでも合うことだね。主役ではないけど、名脇役。人に伝えるときは、カボス単体ではなく、この食材とも合うよ、という具合に伝えるといいかも。(カボス)1このカボスを8個ぐらいに輪切りすると、朝から晩までいろんな食材に合うみたいな、例を伝えると分かりやすいカボしれませんね。達人!ありがとうございました。