個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。鶏胸肉は安いけどパサつきやすく、そのままではジューシーな唐揚げが出来ません。柔らかい切り方など良い所取りしておすすめをご紹介します。オクノテ流3月29日TBSの「スパニチ!!オクノテ」で鶏胸肉をジューシーにするグッズとして「鶏からスティックバッグ」を紹介していました。これは、鶏胸肉を唐揚げにするとパサつくという悩みをフォークとジップロックなどの保存用バッグで解決するというものです。【やり方】(1)鶏胸肉の皮をむきます。(2)フォークで肉の両面に穴を開けます。(3)ラップで包んでジップロックなどに入れて冷凍します。今回は手元にジップロックが無かったので、ラップ後は普通のタッパーに入れて冷凍保存しました。その後解凍し、一口大に切って唐揚げを作ります。冷凍して肉が凍ると繊維を切って柔らかくなるからです。おすすめ唐揚げレシピオクノテでは残念ながらレシピの紹介までしていなかったので、ここでは私がいつも作っているレシピをご紹介しておきます。小麦粉1/2カップ、コショウ小さじ1、カレー粉大さじ1【作り方】(1)鶏胸肉はオクノテ流で冷凍し、解凍した後に一口大に切って、ビニール袋に※の調味料とともに入れて20分以上漬けます。(衣をケンタッキー風にする場合は※のごま油・にんにくチューブは不要です。)(2)衣をつけて160~170度の油で約3分、最後180度に上げて1~2分揚げます。【ケンタッキー風の衣のつけ方】(1)ボウルに卵と片栗粉を入れて混ぜ、作り方(1)の肉を揉み込みます。(2)ビニール袋に小麦粉、コショウ、カレー粉を入れて袋を閉じて、シャカシャカ振り混ぜます。(3)肉を(2)の袋に入れて衣をまぶします。(4)余分な粉を軽くはたいて肉を揚げます。今回のオクノテの方法は今まで知っていた中では一番簡単でスゴイと感じましたが、これは冷凍するため、時間がない時には使えません。そのため、時間がない場合は、以前ためしてガッテンで放送された、冷凍しないで済む技を使うのが良いでしょう。小さじ1/2強(3g。肉重量の10%)【やり方】(1)肉全体をフォークで刺します。(2)ビニール袋に砂糖、塩、水を入れて溶かしてから鶏胸肉を入れ、1分程度揉みます。Q:冷凍しないのにジューシーになる理由は!?A:オクノテの方法では冷凍して解凍することによって水分がフォークの穴に集まるのですが、ガッテンの方法では冷凍しないため、そのままでは水分が集まりません。そこで、すぐに水分を集めるには水を入れる必要があるのですが、そのままでは水が出てきてしまうため、砂糖と塩に水分を逃がさない働きをさせるのです。鶏胸肉がパサつきやすい原因は?鶏胸肉はもも肉に比べて脂分が少なく筋肉の膜が薄いため水分を失いやすく、その結果パサついてしまいます。鶏胸肉も鶏もも肉も、実は両方とも加熱した時に出てくる肉汁の量は同じくらいなのですが、もも肉は脂分が多いため、胸肉に比べて脂分のうまみ成分が残っているので気になりません。胸肉のうまみは水分に含まれているため、水分が出てしまうとうまみまで逃げてしまうのです。そのため、オクノテやためしてガッテンのようなスゴ技で水分を逃がさないようにすることが重要なのです。鶏胸肉の柔らかい切り方は?鶏胸肉をジューシーにするためには水分を逃がさない工夫が重要なことは分かりましたよね。それ以外にも、気をつければ柔らかい食感を楽しむための重要な要素があります。鶏胸肉が硬く不愉快に感じる原因は、肉の繊維です。上でお話した「水分」とは別に、改善する方法があるのです。その方法は、(1)鶏胸肉の繊維に対して垂直に包丁を入れて切り分けること。調理後も肉が硬くなりません。)(2)加熱前に包丁の背の部分で肉の両面を格子状に叩くこと。この2つの作業が重要です。調理後も肉が硬くならないのです。実際の鶏胸肉で確認しましょう。最初に1枚の肉を3つに切り分けます。写真赤線のように筋があちこちに向いているので、黒い点線で繊維の方向ごとに切り分けます。次にパーツ毎にそぎ切りにします。このとき包丁の刃を斜めに傾け、繊維と垂直方向に切ります。食べたときに肉の柔らかさと噛み切りやすさを実感することができます。まとめスポンサードリンク鶏胸肉はオクノテ流でもガッテン流でも美味しくジューシーに作れますが、オクノテは冷凍する時間があるとき、ガッテン流は時間がないとき、という風に分けて覚えておくと便利ですよ。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。クリスマスパーティをやることにしたと言ってきたんです。療育・トレーニング不器用な子供のトレーニングは「ゆで卵に針でむきやすい」を体感!不器用な子供のトレーニングに何をすべきか悩むお母さんがいると思います。使い方が分からず放置したり捨てたりしていませんか。恵方巻き具材の由来を知って手作りしよう。考えている人は結構多いと思います。(新しいウィンドウで開きます)レシピブルーベリージャムのレシピとコツ!固まらない場合は?砂糖の割合は?ブルーベリージャムのレシピをネットで探すと色々出てくるのですが、どれが良いのか悩みませんか。比べてみると、だいたいの作り方は同じで迷うのですよね。NEXT壁のカビ落とし方エタノールとハイターどっち?予防剤おすすめは?プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。洗濯機のアフターサービスが良いメーカーは?修理代はいくらかかる?ちょっとした工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。AFFINGER5.。