市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。分類から選ぶ学術的な分類から選ぶ海藻・植物索引このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。刺身/ムニエル/煮つけなど南日本、九州。クロタチカマス科では珍しい種であると思っていた。それが和歌山県湯浅の魚屋、福井鮮魚のあかまんぼうさんが募集する珍魚の試食に掲載されているではないか。それで大急ぎで応募して手に入れた。お聞きすると日に何本かあがっているという。■体長80センチほどの大物である。それを三枚におろすと皮近くにするどい骨が張り付くようにあるもののタチウオに勝るとも劣らずの素晴らしい身である。指でなぞるとそれだけで脂が着く。この中骨近くの身を切り取って食べてみるとこれがとてもうまい。家人に食べさせるとマグロより好きだという。それで皮から5ミリほどの身を残して刺身用の柵をとる。皮近くはゆでて鋭く長い骨を取り去り煮つけにする。このアラからも素晴らしい出汁が出て、潮汁も作った。料理法としては刺身がいちばんうまい。脂がのっていてうまいので煮つけでも、塩焼きでも上々である。刺身にするための柵をムニエルにして、またこれも結構な味。今回作った料理は刺身、ムニエル、煮つけ、潮汁、中骨の障子焼き、塩焼きで総てによし。副産物として骨の楊枝も作る。注/今回の本種への評価は体長80センチの大物であったこと、冬季(05年2月26日)であったということでつけたもの。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。