「かつおのたたき」は鰹を刺身よりも厚く切って表面を火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。鰹を刺身にして食べるのは全国各地にありますが、塩で叩くのは高知県独特の方法です。塩でたたいて馴染ませる事によって、鰹の魚臭さを消すだけでなく身を締めて旨味を凝縮させる事ができます。表面を炙る事で鰹の生臭さが消え、焦げ目がつく位に炙れば香ばしくなります。昔から炙り方には様々な方法があり、土佐では藁で焼いたり松葉や炭などで焼く事で鰹特有の臭いを消し、香りを出す様に工夫してきました。ayustetyさらに、ネギ、大葉、みょうが、にんにくなどの薬味を大量にのせる事でも臭い消しと香りを出すようにしていました。鰹は美味である事は間違いありませんが、鮮度が落ち易く特有の臭みがあるので、こうした臭い消しや香りを出す工夫が欠かせません。塩で叩いたり、表面を炙ったり、大量の薬味をのせるのも臭い消しと香りを出すためだけでなく、殺菌効果や防腐効果の役割を期待しているからです。「鰹」という文字はカツオが傷みやすくて生では食べられないために干して堅くしたものを食べていた事から由来しています。カツオはかつては「堅魚」と呼ばれていたのです。冷蔵・冷凍技術が発達していなかった昔では輸送する事は難しく、獲れたての鰹が手に入る土佐でさえ様々な工夫をして食べていました。「かつおのたたき」の発祥はその鰹の特性にも関係しています。現在の高知県である土佐国を治めた山内一豊公は鰹を生で食べて食中毒になる者が後を絶たなかった為に、鰹の生食を禁止したといわれています。領民はそれでも鰹を生で食べたいと表面だけを炙って焼き魚と称して食べていたというのが「かつおのたたき」のはじまりという説があります。昔カツオ漁をしていた漁師たちがとれたてのカツオを浜で藁や松葉を使って表面を焼き、塩をたたいてネギや大葉などの薬味をみじん切りにして叩き込んで食べたともいわれています。pelican他にも長宗我部元親が四国平定の折にカツオの大漁に遭遇し、藁で焼いてステーキにして食べたとか、明治維新の時代に西洋人に食べさせる為に表面を焼いたなど様々な説があります。「皿鉢(さわち)料理」は大皿に刺身、寿司、揚げ物、煮物、酢の物など海や山の幸を盛り合わせた高知県の郷土料理です。宴会や祝事の際に供される料理として地元では欠かせないものとなっています。「しじみ汁」は砂抜きしたしじみを醤油や味噌で味付けした汁物で島根県の郷土料理です。宍道湖(しんじこ)のしじみは全国的に有名で、全国のしじみ漁獲量の3割以上を占めています。「あごのやき」は産卵の為に日本海を北上する「あご(飛魚)」をすり身にして酒やみりんなどで味付けして棒に錬り付けて焼く料理です。「広島風お好み焼き」は小麦粉を薄く引いた生地の上に中華麺をのせ、その上に野菜や肉をのせて焼く料理で、広島県の郷土料理です。「カキの土手鍋」は土鍋の内側に味噌を土手の様に塗って牡蠣(カキ)、焼き豆腐、こんにゃくや白菜、春菊、せりなどの野菜を煮込む鍋料理で、広島県の郷土料理です。「ぼうぜの姿寿司」は「ぼうぜ」と呼ばれるイボダイを頭つきで背開きにして酢締めにし、寿司飯を詰めて押した寿司で徳島県の郷土料理です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。