Articles連休中もWEB予約は、受付致しております。コースメニュー変更と、連休のご案内です。野菜が熱い!以前のコラムでも書きましたが、ジラソーレでは素晴らしい生産者から仕入れをしています。オープン当初は全部~業者~でした。今は、~生産者~からの仕入れが殆どです。そんなに沢山の選択肢も無い中から、取りあえずって感じで使い始めた食材の数々。ほとんどは、1,2回使ってみて止めました。オープンから数年間、まず安心して使いだしたのは、ヨーロッパ産の肉類、チーズ、肉加工品。まー、あまり裏切られることは無かったです。鮮度の面では常にちょっと不満でした。古い訳じゃないですよ。食べごろピークが殆ど。店に来てから日持ちが全くしなかったんです。移転前の小さな店では本当に苦労しました。同時期、今も使っている極み豚に出合いました。これもオープンから今もずっと続いています。20代前半、生意気にも将来豚が流行ると確信し、養豚場にも少しお世話になった事があります。その後、豚肉は大流行。数々のブランド豚が誕生しました。試しましたが、僕は極み豚が1番。決め手は、ローズマリーの香りと最も合う事。後、赤身の質を高め、熟成させてから出荷させる事。イベリコは確かに美味しかった。美味しすぎて豚じゃないみたい。ウチがスペイン料理店なら確実に使ってましたが。