淡路産の魚が高い訳でなく、この魚屋さんが特別なんです。活け越し、〆の技術、素晴らしいと思います。この前、兵庫県の日本海側の食材も開拓しようと、日本海側の漁師さんから直で魚を少し取りました。瀬戸内は、ちょっと深刻に海老が少ないんです。んー、兵庫県縦断は、魚介類には遠いのかなー。今度、現地に行ってみようと思っています。野菜はというと、最後のテーマでした。料理の専門誌に時々載せて頂くことがあり、そうすると、日本中から色んな生産者の方達から連絡を頂くようになりました。野菜はこれっと言った物に出合っていなく、以前はイタリア産を使う事が多かったです。産直の農家の方と色々お話をしましたが、実際僕が欲しい野菜を作っている所が意外と少ないんです。僕は、変わった色の野菜とか、生で食べれるなんチャラとかに惹かれないんです。アスパラならアスパラ、ズッキーニならズッキーニの個性が明確なのが欲しい。西洋野菜に関しては、良い出会いがなかなか無かったんです。あと、欲しいものだけ買える所も意外に少なかったかなー。遠方から送って頂くので、送料が掛ります。なると大きい箱に、命一杯詰めてもらうとお得なんですが、どうしても大根系が混ざってくる。大根が嫌いな訳ではありません。美味しい素晴らしい大根を色んな所から送って頂きましたが、やはり大根以前にもっと極めたい、勉強したい野菜が沢山あるので続かないんです。農家で、まず惚れたのが広島の中台さんの完全無農薬レモン。1回注文すると15キロ。防腐剤の掛って無いレモンって腐るんですよ。昔、まだ見習いだったころレモンが腐ったの見た事無かった気がします。この使っても使っても減らない感。自家製リモンチェッロ、自家製レモンジャム等作るようになります。今では、リモンチェッロ、レモンジャムの為に買っていると言っても過言ではありません。次の愛すべき農夫は、明石のチーロのおじさん、おばさん。兵庫県の三木で畑をやってらっしゃるんですが、チーロの小谷さんがイタリアから色々持ち帰ってこれ植えて、あれ作ってとしてるのを分けて頂いています。ナターレ、スカローラ。ナポリ料理の1番のエッセンスは、魚介でも、肉でも無くもしかしたら野菜かもしれないと思う今日この頃です。去年の冬は、シルヴィオのナポリ青菜で本当に楽しめました。同じ冬、兵庫県の尼崎の島中さんからも、野菜を頂くようになりました。真冬に、信じられない美味しいトマトを作ります。生食では最高峰ですね。真夏にあのトマトがあれば尚良いのですが、冬だからこそ、情熱と技術で作れるそうで、夏の湿度が一層恨めしくなります。春の、アスパラ、カルチョ―フィもよかった!三木の畑も、シルヴィオのとこも、島中さんとこも一斉に植え替え時期に入り、春から夏の準備中、がくっと野菜が減りましたが、まずは南のシルヴィオのとこから次々と収穫の報告が入ってきました。いくつかご紹介しましょう。