やさしい辛さと言ったらいいんでしょうか。古くからそばの薬味や漬物で食べられてきたそうです。ご紹介するのは「天ぷら」です。大根を拍子切りにして、3~4本をかき揚げのようにして揚げます。醤油や塩をつけなくても味があります。辛さはなくなり、甘みがあります。次は、「おしぼりそば」です。大根をおろして、絞り汁をそばつゆにしてそばを食べます。辛いので、味噌を汁に溶かして食べた方がいいかもしれません。味が柔らかくなります。醤油とだしで作る一般的なそばつゆよりそばの味はよくわかるような気がします。古くから食べられてきたように、そばの薬味に使うのもとてもいいです。そばつゆにおろし大根とねぎを入れ、そばを長さの3分の一からせいぜい半分までつゆにつけていただきます。わさびが薬味で付いてきますが、大根おろしの方がそばの味を消さないと思います。私は、そば屋さんに行ってわさびが出てきたら、そば湯を飲むときに入れます。なめこなどきのこにおろしを混ぜ、醤油でいただくのもいいですね。日本酒がすすみそう(写真のなめこは、青木村産の原木なめこです)。マルシェ)」というイベントが開催され、その中で、3つの店のシェフに山口大根を使った料理を作ってもらいました。イタリアン風ワイン煮」、「中華風ピリ辛煮込み」です。長野大学では、「みんなでつくる地大根レシピ」というパンフレットを作っています。4年前に地大根の料理コンテストをやってそのときの料理をレシピにしたものです。18種類の料理が載っています。コンテスト1位は「おからと山口大根のケーキ」、2位は「山口大根のステーキ」。ほかに、チャーシュー丼や餃子、ピザなどがあります。工夫できるもんですねえ。ほかにお勧めなのは、切り干し大根にして、おやきでいただくものですね。たくあん漬けにするのもいいです。いずれも写真はありませんが、是非試してください。山口大根は、次のところで売っています。上田店」でランチ2017.07.06古民家カフェ「kadokko(かどっこ)」で薪窯で焼いた本格的なピザ2018.03.19「そえるカフェ」が上田市御岳堂(旧丸子町)へ移転しました。上田店」でランチ2017.07.06古民家カフェ「kadokko(かどっこ)」で薪窯で焼いた本格的なピザ2018.03.19「そえるカフェ」が上田市御岳堂(旧丸子町)へ移転しました。