生牛肉を刻んだものに、香辛料を加えたもの。転じて生の素材(海鮮)を使ったものもいう。tarte/タルト/tartタルト型に詰めてあるデザートや料理。ビスケット状の生地を、円形の器状に焼き上げた物。tatinタルトタタン(タタン姉妹のタルト)。焼き上げてから、上下を逆さまにして提供するりんごのタルト。20世紀初頭、フランスのソローニュ地方ラモット・ブヴロンの町で、ホテル・レストランを経営していたタタン姉妹によって作られたとされる。このお菓子の逸話は、焼き上げたりんごのタルトをタタン姉妹が慌ててひっくり返してしまったことから生まれたと言われている。tartelette/タルトレット/tartlet小型のタルト。コースの締め括りのコーヒーは、Demi-Tasseで濃いめに入れたものを提供する。terre/大地/earthterrine/テリーヌ/terrineフランスの代表的なオードブルの一つ。ゼリーを加えて冷やし固めたり、肉や魚のすり身をオーブンで蒸して温製で食べる物などもあり、特に決まった組み合わせはない。tea花と葉を使って抽出する「花茶」の一種。木犀科のジャスミンの花と半発効の緑茶で出来ている。ジャスミンティーは、口の中の油分をさっぱりとさせる効果があるため、中華料理のように脂っこい料理に良く合う。茉莉花茶(まりはなちゃ)とも呼ばれる。teathe`me/テーマ/theme主題、テーマ。fishサバ科マグロ属の魚。英語のTunaはマグロ類・カツオ・スマ類や他の近隣種を同類として扱っている。ホンマグロ・ミナミマグロ・キハダマグロ・ビンチョウマグロなど様々な種類がある。現在日本近海での漁獲高は少なく、世界各地から輸入されている。thym/タイム/thyme香草の一種で「たちじゃこう草」ともいう。シソ科イブキジャコウソウ属の香草で南ヨーロッパ原産。殺菌や防腐効果がある。tie`de/生暖かい/tepidtomate/トマト/tomatoナス科トマト属の野菜で、ペルー・エクアドル辺りが原産地。ベーコンを少量加えて作るややとろりとした赤いソース。Boeufの真ん中ほどの部分。traditionnel/伝統的なtrai^ne’es/紐状のtreize/13/thirteentre`s/非常に/verrytre’vise/トレヴィーズtripe/胃袋/tripe牛の胃袋の総称。trois/3/threetrompette-des-morts/トランペット黒ラッパダケと呼ばれるアンズタケ科のキノコ。殆どがフランスから輸入されている。フランス語では、「死のトランペット」という意味合いを持つ。乾燥品は風味が豊かなため、水で戻して香りを楽しむ。crabいちょうがには、くもがに、エトリーユと並びヨーロッパの主要種で、日本では同じ物は取れない。身は少ないものの、美味しい味噌が取れる。truffe/トリュフ/truffleセイヨウショウロ科のキノコで、食用として有名な物は、北アフリカからヨーロッパにかけて分布する夏トリュフ・白トリュフ・ペリゴールトリュフなど数種。2月から3月初旬が旬。地中に発生するため、採取には訓練された雌豚や犬を利用する。フランスでは黒トリュフ(ペリゴールトリュフ)を、イタリアでは白トリュフを好む。truie/雌豚tuile/テュイル/tileバター、砂糖、卵、(小麦)粉を主な材料とし、薄く焼き上げた後、麺棒などに押し当ててカーブをつけ、瓦に見立てた小菓子。arc-en-ciel/虹鱒truite/saumone’e/紅鱒/salmon-troutturbo/栄螺/turboリュウテンサザエ科の巻き貝。通常は角を持つが、内湾で育つとつのはなくなる。北海道から九州まで広く分布する。turbot/平目/turbot平目。カレイ目ヒラメ科の魚。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。