SAILLARDーラン・サイヤール★生産地トゥールの東、ロワール川の支流にあたるシェール川を左岸に沿って60kmほど進むと、陶器で有名な町サンタニアンが見えてくる。そのサンタニアンのちょうど手前の小さな村マレイユから隣村プイエにかけて、トゥーレーヌ・ワインの老舗クロロッシュ・ブランシュの敷地が小高い丘の一面に広がる。畑は、このクロロッシュ・ブランシュの敷地内にあり、ワインは現在ノエラ・モランタンの醸造所の一部を借りて仕込んでいる。この地域の気候は、夏冬の寒暖の差が激しい大陸性の気候とシェール川がもたらす複雑なミクロクリマがお互いに影響し合う。現オーナーであるローラン・サイヤールは1991年、20歳の時にリヨンにあるポール・ボキューズの専門学校でホテル・レストランのマネージメントを3年間学びました。以前から海外で働きたいと思っていた彼は、専門学校を卒業後1年の徴兵を経て、1995年新天地ニューヨークへと旅立ちます。Bounty」で3年働き、1998年マンハッタンにあるビストロ「Balthazar」で5年間ホールマネージャーとして働きました。この頃、ブルックリンで「360」というビストロを経営していた友人から自然派ワインを紹介され、次第にヴァンナチュールの世界にはまりこんでいきます。2004年、満を持して、ニューヨークで最初に自然派ワインだけをリストにそろえたレストラン「ICI」を立ち上げる。ビオのローカルな食材と自然派ワインにこだわったレストランは瞬く間に反響を得る一方で、家庭との両立が次第にうまく行かなくなり、2008年妻にレストラン経営を譲り、ニューヨークを後にします。Rouge」で2週間ほど働き、その間にノエラ・モロンタンと出会う。エラ・モランタンとクロロッシュ・ブランシュの両方を手伝いながら、ゼロから畑とワイン造りを学び、2012年、ノエラから買ったブドウで仕込んだ自身初のオリジナルワインをリリースします。翌年の2013年、ノエラの畑2haを譲り受け自らのドメーヌを立ち上げます。2015年クロロッシュの引退後の畑の半分4.5haの管理を引き受け現在に至ります。現在、ローラン・サイヤールは6.5haの畑を1人で管理。彼の所有するブドウの品種は、ソービニヨン・ブラン、ガメイ、ピノ・ドニスの3種類で、樹齢は30~60年。ブドウの栽培はクロロッシュから学び、さらに独自にビオディナミも取り入れています。醸造はノエラから学び、彼女同様に教科書にとらわれない「フィーリング」を大切にしています。スーティラージュ、熟成方法等、全てテイスティングを通して臨機応変に対応。彼のモットーは「感性を生かしたシンプルで美しい仕事」。性格的に投げやりなことが嫌いというローランは、一度仕事を始めると最後まで黙々と丁寧に作業をこなしていく。彼の仕事の姿勢は他のヴィニュロン達の間でも定評があり、ワイン生産者としては新人ながら、多くのヴィニュロンから絶大な信頼を得ています。仕事以外の趣味はキノコ狩りと料理。育てながら半分自給自足のような生活を行っている。彼はアメリカに住む二児の父親で、趣味以外では、数ヶ月に一度ニューヨークで、愛する息子たちと一緒に過ごすことを何よりの喜びとしています。ヴァンクールさんの資料より。収量は30hl/ha醗酵:自然酵母で6ヶ月。L古樽2樽で12ヶ月。エーユ・ヴィーニュのワインが出来るまでに期間が開いたこととBlancとBlankを掛けています。BangとBlankを掛けています。)SO2は瓶詰前に10mg/L添加。haを手にすることがでました。Blankと言葉の響きも良いことからBlankに決定したそうです。ワインはビビッドでアタックに勢いがあり、まさに活きたワイン「ヴァン・ヴィヴァン」を感じます。高級なイメージをあえて演出するためにラベルの文字を金色にしてふざけてみたと彼は言うが・・・ラベルのイメージとワインの味わいは実にマッチしています。おふざけにしてもローランはハイセンスです。透明感、輝きのあるイエローで、粘性がやや高め。グレープフルーツ、青りんごの香り。した樽香(400Lの古樽だそうです)。酸はしっかりとしてフレッシュ。アフタの苦味がやや強めに感じます。液質がとてもバランスよく、自然派ということですが、この辺が亜硫酸の為せるワザなのかとても綺麗なワイン。欠陥臭を殆ど感じません。人によっては感じる場合もあるようでした。できたナチュールのSB。ロワール「ベタンヌ&ドゥソーヴ2015」で3ッ星の評価、品質が向上した生産者として紹介されています。サンセール村の南西のレイニーにあります。葡萄畑はサンセールの街から南西に7kmのクレザンシーに位置し、サンセールの白を主体に赤、ロゼの生産を行っています。ノワールが3.85haです。標高200~350mの丘陵地帯に位置し、全部で13の区画に分かれています。土壌は全体の70%がキンメリジャンの粘土石灰質、30%がカイヨット(白亜)です。葡萄の平均樹齢は20年、最も古い葡萄は樹齢40年です。植密度は8,000本/ha。畑の肥料には、動物の糞や葡萄の枝などオーガニックなものを使用しています。葡萄の仕立てはグイヨー、1本の枝に6芽を残して剪定します。夏には夏季の剪定とグリーンハーベストを行い、収量を制限します。最終的には1本の木に10房になるようにします。収穫は一部手摘み、一部機械を使用しています。生産量全体の60%を輸出、40%は国内市場向けに販売しています。Caves」というフェスティバルの創設者。栽培2004年から畑の作業は全く農薬を使わないようにし、コンポストで作業を行う。ABマーク認証には至っていないが、限りなくそれに近い状態。サンセール土壌は全体の70%がキンメリジャンの粘土石灰質、30%がカイヨット(白亜)です。標高200〜350mの丘の斜面に位置しています。葡萄の平均樹齢は20年、収量は59hl/haです。収穫は、一部手摘み、一部は機械で行います。それぞれの区画の葡萄は別々に醸造します。収穫した葡萄は100%除梗し、破砕、ニューマティックプレスで圧搾します。プレスした後、48時間静置し、澱引きします。アルコール発酵はステンレスタンクで行います。アロマを最大限に引き出すため、14度の低温で発酵させます。低温発酵させることで、青っぽいハーブのニュアンスやタニックなフレイバーが出ないようにしています。スキンコンタクトなし、マロラクティック発酵もしません。綺麗な澱とともにタンクで約8ヶ月熟成させます。ワインにリッチさとアロマの複雑さを与えるために、バトナージュを行います。味を確認しながら、12月と2月に1回ずつ、バトナージュを行います。区画ごとに仕込んだワインを最終的にブレンドし、清澄、フィルターをかけてボトリングします。白い花を思わせる華やかなアロマ。きれいな酸が豊かな果実味と素晴らしく調和し、余韻に感じるフレッシュなミントやオレガノなどのハーブのニュアンスがアクセントになっています。澄んだ輝きのある黄色で、濃淡はちょっと濃い目。粘性はやや高い感じです。最初ちょっと閉じ気味でしたが程なく開いてきて、柑橘系、ほんのすこしのカシスの芽の香り。味わいは、爽やかで華やかな印象。ドライで、酸はしっかり。アフタに苦味を感じます。バランスの良いワインで、余韻は中程度。爽やかなフレーバーが特徴のワイン。品種はソーヴィニヨン・ブランと両方正解。タニアンが見えてくる。レーヌワインの老舗クロロッシュ・ブランシュの敷地が小高い丘を背に慎ましく広がる。ュ以外に隣接する畑は一切ない静寂とした環境の中にある。この地域の気候は、夏冬の寒暖の差が激しい大陸性の気候とシェール川がもたらす複雑なミクロクリマが互いに影響し合う。現オーナーであるノエラ・モランタンがドメーヌを立ち上げたのは2008年。学生時代にナントの職業技術短大(DUT)でマーケティングを学んだ彼女は、卒業後マーケティング関係の会社に入社。クに明け暮れるようなワインとは全く無関係の仕事に従事していた。いたワインづくりに興味を抱く。2001年、30歳を機に会社を辞めて、すぐにミュスカデにあるワインの学校で醸造と栽培を学び始める。学校に通いながら、同時にアニエス・エ・ルネ・モスのドメーヌで2年間実地研修をこなす。(この時に、自然派ワインの洗礼を受ける。)学校を卒業後、2003年の秋にはフィリップ・パカレのところで収穫、その後マルク・ペノーのところで翌年の4月まで醸造と剪定を手伝う。2004年5月、ドメーヌ・ボワ・ルカの醸造栽培責任者として働き始める。4年間ボワルキャで働いた後、2008年5月晴れてドメーヌ・ノエラ・モランタンを立ち上げ現在に至る。haの畑を2人で管理している。ブラン、シャルドネ、ガメイ、カベルネソーヴィニヨン、コーで、樹齢は若いもので10~20年。平均樹齢が40年で、古樹のコーは樹齢が60年に達する。彼女がワイン造りで最も大切にしていることは「フィーリング」。生かしたワイン造りを心がける。スーティラージュ、熟成方法等、全てテイスティングを通して臨機応変に対応していく。常に出来上がるワインを想像し、そのイメージに沿って柔軟に対応し、彼女独自の個性をワインに反映する。ドメーヌの立ち上げ2年目で、すでに彼女のワインはパリのカーヴ・オジェをはじめ、フランス、ベルギーの多くのカーヴィストから独自のスタイルがあると高い評価を得ている。13%この2015がノエラの最後のテール・ブランシュとなる!2016年から畑はローランが譲り受けることとなった。最後を飾るにふさわしく、2015年は45hL/haと大豊作で、ブドウの質にも恵まれた!シャルドネのニュートラルなキャラクターに、フレッシュさと深みを持たせるために、タンクと樽を半々に仕込み、熟成後にアッサンブラージュをしている!ノエラ曰く、発酵がなかなか終わらず、結局終了までに13ヶ月を要したが、その分香りや味わいに複雑さや奥行きが増したとのこと!ノエラの最後のテール・ブランシュをぜひぜひお見逃しなく!パイナップル、黄桃、洋ナシのコンポート、西洋菩提樹、ノワゼットの香り。まっていて、塩気のあるクリスタルなミネラルと綺麗に融合する。収穫日は9月7日、8日。ブドウの収量は45hL/ha。残糖は1g/L以下の完全辛口。2015年が最後のミレジム!ワイン名は、敬意を込めて元クロロッシュのテールブランシュの名前をそのまま残した!SO2は瓶詰め前に10mg/L、ノンフィルター。(イージーワインより)あのボワ・ルカで醸造責任者だった...ノエラ・モランタンあのボワ・ルカで醸造責任者だったノエラのルージュ!デビューとたん!カーヴ・オジェ筆頭に高い評価!2008年にドメーヌをスタートさせた彼女。この初リリースから大変素晴らしいワインを造ってくれました!彼女の名前は、ノエラ・モランタン。2000年マーケティングの仕事から突然ワインの世界に転職。ルネ・モス、マルク・ぺノー、フィリップ・パカレで研修。2008年自らのドメーヌを立ち上げた優秀な造り手。おまけに・・・美人で聡明で優しい人柄。今一番勢いに乗っているノエラ・モランタン!いつもながら彼女のワインは、リリースと同時にすぐに売り切れてしまうほどの人気。瓶詰め前に予約をして押さえておかなければならない状況。それをしても、日本に入ってくる数量は極わずか。そんなノエラに素晴らしいパートナーが!名前はローランといいます。現在はドメーヌを一緒に切り盛りし、実質ドメーヌの力仕事は全て彼が担っているそうです。驚いたことに、ローランはスーパーシェフでもあったのです。ニューヨークで自然派ワインを扱うレストランのシェフをしていた彼の手料理は最高に美味しいようです。(買い付けの村木君はご馳走になったみたいです。羨ましい...)ドメーヌで採れた野菜や地元の旬の素材を使い、素材のおいしさを生かしたシンプルなもの。それがそれがです、ノエラのワインに抜群に良く合うのだそうです。畑やカーヴでの重労働の後でも、疲れを見せずにノエラのために献身的に料理の腕を振るローラン。女性からしたら、何ともうらやましい話じゃないですか。エラの縁の下の力持ちで、一生懸命ノエラのために頑張る本物のナイス・ガイのようです。「独自のスタイルがある」と高い評価を早くも受けています。送料別ノエラの最後のテール・ブランシュとなる2015!!16年からクロ・ロッシュ・ブランシュの畑をローランが引き継ぐことになり、15年がノエラが醸す最後の年。タンクと樽を半々に仕込み、熟成で各々に個性が出てきたところで、アッサンブラージュをしました。エラ曰く、発酵がなかなか終わらず結局13ヶ月を要し、その分香りや味わいに複雑さや奥行きが増してます。パイナップル、黄桃、洋ナシのコンポート、西洋菩提樹、ヘーゼルナッツの香り。ピュアで透明感のある果実エキスでノエラらしさ全開!後からじわじわ~と塩気のある硬質なミネラルの旨みが綺麗に融合していきます。15年はこの「後からミネラル」が全体的な特徴ですね。15年はエキスがしっかり詰まっているので飲み進めるほどに艶っぽさが増していきます。エラ最後のテール・ブランシュをぜひお見逃しなく!収穫日は9月7日、8日。残糖1g/L以下でノン・フィルター有。SO2は瓶詰め前に10mg/L。ロワール(リカーMORISAWAより)イージーワインより購入。お分かりになるでしょう。フランソワとパスカルは、父親の代まで同じひとつのドメーヌとして存在していたのですが、相続の関係で2つに分裂してしまったという経緯があります。それぞれで醸造法は異なり、違った個性は出ているものの、先代からの伝統を重んじて基本的なところでは変わりません。ラベルもよく似ており、「コタ」と一括りに認識されている方も多い両者、どちらのワインが勝るか、というのは好みの問題で難しいですが、とにかくサンセールの頂点をこの二大巨頭が治めているのは間違いないでしょう。ところでサンセールにおいて、単一畑のワインを造り始めたのはコタ家が初めて。明確に表現しており、シャルドネと間違えそうな程のエキゾチックな香りとハーブの清涼感が入り混じり、アルコールに負けない酸がワインを支えています。世界トップクラスと言われるこのソーヴィニヨン・ブランは、ぜひセラーにストックしておきたいところです。TUE-BOEUFル・クロ・デュ・テュ・ブッフクロ・デュ・テュ=ブッフ★テュ=ブッフは、トゥールから40km北東、ブロワに近いレ・モンティ村にある。ブロワ伯爵の領地であったこの村にはクロ(壁で囲まれた土地)があり、テュ=ブッフと呼ばれる畑はそのクロの中にあった。中世に3世紀にわたりシャティヨン家の領地となり、続いてフランス王となるオルレアン家の王子と、ブドウ畑は伯爵家の領地として治められ、ここで生まれるワインは当時から高く評価されてきた。シャルル・ドルレアンは100年戦争で財政難に陥ったため領地を手放したが、モンティのクロにある畑は残したと資料に残っている。このことはこの畑がどれほど優れたクリュとして扱われていたかを物語っている。16世紀には国の管理となるが、フランソワ1世と王女クロードは、特に入念に手をかけてこの畑を管理し、ル・クロ・デュ・テュ=ブッフはアンリ3世の統治の記録にその名が残っている。ズラ家は15世紀からモンティに続く家で、現在のクロ・デュ・テュ=ブッフの所有者であり、ジャン=マリーとティエリーのピュズラ兄弟がワインを造る。彼らは、個性が明確にあらわれるワインを造るには、風土の特徴を大切にしなければならないと考えている。そのため栽培は昔からの伝統的な方法で行われる。この地方では10月になると雨が多いため、熟した健康なブドウだけを厳選するトリエの作業が欠かせない。収量は大変低く、たいてい補糖はおこなわれない。醗酵は酵母を加えずに、自然にゆっくり時間をかけておこなわれる。この地方では、フィロキセラ禍の前にはピノ・ノワールやシャルドネが多く栽培されていたので、ピュズラは当然のようにピノ・ノワール、シャルドネを栽培している。ACコトー・デュ・ジェノワ2015*このキレ具合、遊び心はティエリらしくお好みでした。土壌:キンメリジャン収穫日:9月18日。収量:30hl/ha。醗酵:自然酵母で5週間。セレクションし、熟成をテュ・ブッフで行った、今回限りのリリース。