料理すると、他に代役が効かない超個性派俳優に。苦みフェチなんですが、意外とゴーヤにはあまり惹かれません。花田さんのイモ、シルヴィオのチコリアセルヴァティカ、最後サーヴィスでちょっとだけくれたグリンピースと下の写真の小ぶりなスルメイカの蒸し煮です。ここにはゲソとワタだけ。あとでちゃっとソテーしたイカちゃんを上に載せます。アーティチョークヴァージョンも旨い!この料理の主役はジャガイモです。全ての旨味を吸いつくし、適度なとろみをつけてくれ、その上、大地の香りを放つすごいやつ。このジャガイモのすごい所は、(さすがマエストロ花田)ジャガイモとして素晴らしく美味しい事。なんじゃそら!と思うかもしれませんが必要以上に甘かったり、いらん味のするジャガイモって多いんですよ。味もへったくれもないのとか。これは、茹でたら茹でた美味しいイモの味。揚げたら揚げた美味しいイモの味がする。他の食材とも非常によく調和するし、でもきちっとイモの存在感を放つ理想のイモ。男爵どころか、将軍か皇帝の位を上げましょう。イワシとかスルメイカみたいなちょっとチープなイメージの食材に命を吹き込むのが大好きです。イワシはイワシしか持ってない良さがあります。アコウやハモ、トラ河豚もいいですが僕にとっては横並び。値段は世の中が決めた事。これぞイタリア料理って味ですよ、このイカ料理。