|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。調理実習は、桜組は(10:40〜12:40)調理した後昼食になるが、桐組は(13:00〜15:00)は、軽食を食べてからの調理になった。自分で調理したものは格別だったようだ。今回のレッスンに、協力してくれるシェフを募ったところ、食育に興味を持っているシェフ達が応募してくれたのだと云う。修(たかみずまおさむ)シェフ。世田谷区桜にあるイタリア料理店「ジータ」の福田耕ニシェフ。横浜の「ミクニヨコハマ」の難波秀行シェフ三國清三シェフ。世田谷区池尻にあるフランス料理店「ラ・テール・メゾン」根本篤シェフ世田谷区池尻にある野菜の「レストランホク」の井上和洋シェフ東京四ッ谷「オテルドゥミクニ」の瀬戸貴士シェフ。直樹シェフと、潟沼潤シェフーは写真を撮る前に帰られた。上の写真をクリックする。ご父兄は別室で生徒達と同じ料理を食べられたが、三國清三シェフが、各シェフを紹介。シェフたちは得意の料理などを紹介した。ミクニレッスン」は、27日の8時50分から始まった。三國清三シェフを始め、我々も6時起きだった。昨年の、11月21日に蒔いた野菜のタネは、陽だまりでそれなりの生育を見せていたが、一部の野菜の収穫は生育が遅れていることから、後日生育してから採ると云うことになった。立会いのもと発芽状況を確認しているが、このことは、当ブログで紹介している。品種によっては発芽にバラつきはあるものの、一応発芽していて一安心だった。その後、レッスンの一週間前に、改めて確認したが一部を除けば、十分にレッスンで使える目処が立った。愛情うどん物語」を食べてきた。ひと雨ごとに、春が忍び寄っているのがそこここに感じられるようになった。大きな瓶に、無造作に入れられた梅の花がほころびはじめていた。朝からの雨が、昼すこし前に上がった。玉川上水を覆う並木は落葉し寂しげだが、このあたりの上水は小さな滝を作りながら流れている。玉川上水の小川橋を東に下ったところに手打ちうどんの幟が立っていた。洋風な庭と、手打ちうどんのギャップは面白い。小平で江戸東京野菜を栽培する宮寺農園の近くに「いなげや小川橋店」がオープンした。小平市の小川で江戸東京野菜を栽培している宮寺光政さんのお宅から軽トラで2〜3分の所に、「いなげや小川橋店」が数日前の23日にオープンした。同店では、入口の所に地場野菜コーナーを設けて、宮寺光政さんを始めとして小平地区17名の生産者の顔写真が貼られている。シティ青果」に納めている他、丸の内の「ミクニマルノウチ」、小平・一ツ橋学園の中国宮廷麺「なにや」と「喜楽鮨」、品川の「まるだい大塚好雄商店」とこだわりの店に納めているが、新たに「いなげや小川橋店」に納品することになったもの。新たな展開を予測する方々が来てくれた。JA東京あおば赤塚支店で先週お話したが、今度は練馬地区の皆さんの会から招かれた。ここでも、顔見知りの皆さんが懐かしさも手伝って大勢来てくれた。今回、この企画を立ててくれた奥山久男さんが、大竹が来るから来ないかと誘ってくれたので、懐かしい農家の方々に会うことが出来た。今もって行動力がある。話題になっているからと提案してくれたもので、懇親の席では、懐かしい方々に次々にお酌をしていただき、旧交を温めることができた。ニュースエブリー(日テレ)で放送される。)が栽培した江戸東京野菜を使って創作鮨に取り組んでいて、当ブログでも紹介してきた。本日、16時53分から放送される。卵焼きをクリックすると同店にリンクする。ウコッケイの卵、を使用した料理を披露した。本日、16時53分からニュースエブリー(日テレ)で放送される。私も、前にごちそうになったが、絶品だった。都政新聞が連載する「東京育ちの美味探訪」2月号は、江戸川の若い後継者の一人、木村重佳さんを訪ねた都政新聞が連載する「東京育ちの美味探訪」2月号は、江戸川の若い後継者の一人、木村重佳さんを訪ねた。このことは2月7日に、NPO法人ミュゼダグリが実施した農家見学会を、合わせて実施したから、当ブログで紹介した。上の写真をクリックするとリンクする江戸川区の代表的な農業は、歴史と結びついた象徴的な農産物が今に伝わっている。穀倉地帯であったが、昭和30年代後半には周辺住宅から排出される下水によって用水が機能しなくなり水田は畑に切り替えられ、昔から栽培されてきた小松菜の栽培が拡大していった。江戸の夏の風物を伝える、アサガオ、ほおづき、釣り忍、等、花卉栽培も熱心な地域だ。そんな、江戸川の小松菜農家の後継者・木村重佳さんが始めた亀戸ダイコンの栽培。納めながら腕を磨いてきた。江戸東京野菜コンシェルジュ育成協議会のニュースが全国に配信された。江戸東京野菜コンシェルジュ育成協議会の話題が、全国に配信された。コンシェルジュ育成事業」を2011年度から取組み始めた。大村次長に一通りお話ししたところで、何か写真が一枚欲しいと云うので、事務所に近い、JA東京むさし小金井経済センターに電話を掛けた。本町の鴨下永孝さんが伝統小松菜と亀戸ダイコンを持ってきたところだと云う。センターに伺い、職員の細田恭子さんに頼んで、鴨下さんの伝統小松菜と亀戸ダイコンを持ってもらったが、笑顔が良い。この記事は、全国に配信され、これまで、17日に信濃毎日、20日に千葉日報、22日に産経新聞東京版と、東奥日報に掲載された。その後、デーリー東北(2月23日付)、茨城新聞(3月7日付)にも掲載され、掲載率が高いようだ。小金井で、江戸東京野菜のお花見弁当を食べよう。2008年から始まった小金井市のお花見弁当フェアーは、昨年はポスター、チラシまで出来上がったが、震災で、日本中がお花見どころではなくなってしまった。今年は3月24日〜4月8日のお花見弁当フェアーの準備が整い、パンフの配布等が始まった。小金井市の農家が栽培した、伝統小松菜、しんとり菜、のらぼう菜、金町コカブ、亀戸ダイコンと、春の江戸東京野菜5種類を使っている。今年は、昨年にも増して22店舗が参加する。桜の花をめでる場所は、数えきれない。自宅に取り寄せて食べるのもよし、桜が咲くもとで食べるのもよしで、今年も桜の花咲く小金井を満喫しましょう。市内シェフ・料理長による春の食事会(一日だけの特別メニュー)の他、江戸東京野菜を使った料理教室なども予定されていて、3月2日から電話で募集する。板橋区の農家の皆さんに江戸東京野菜の近況を伝えるJA東京あおば板橋地区の組合員で組織する資産管理部会の皆さんから招かれた。殆どの皆さんとは、10年振りの再会で、「農地の宅地並み課税」に反対する運動を15年ほど続けてきた時の顔見知りの皆さんが集まった。後継者に農業を任せた方ばかりだから、イントロで当時の運動を振り返っても見た。その後、江戸東京野菜の最近の情勢について報告をしたが、やはり板橋の話になると皆さん乗り出してきた。浮間と云うと、荒川流域の桜草が有名で、同校には日本桜草の庭園と記念碑ある。冷たい風が吹いていたが、校舎の陽だまりにある花壇では、菜の花が咲きはじめていていた。)からメールを戴いた。集まり、実践報告会を予定しているという。上の画像をクリックするそこで、実践報告会のあと、江戸東京野菜の話をしてもらいたいと云うものだった。2月4日に、北区の「食育フェア」でお話しすることもご存じだったが、実践報告会として、計画したいと云うことだった。第4回スタディ&カフェは「あなたの食が地球を変える」フードマイレージの中田哲也氏を招いて。「スタディ&カフェ」が昨年10月からリニュアルしてから、毎回色々な方が参加してくれるようになった。今回は、フードマイレージの権威、中田哲也氏を招いてのスタディ&カフェは、「あなたの食が地球を変える」〜江戸東京野菜とフードマイレージ〜。「私たちの食の激変」した背景から始まったお話は、海外からの大量の輸入食料に依存するようになり、食料自給率の減少、食料の外国依存の傾向の中での世界の生産条件が悪化している現状。地球とつながる我々の食。「フードマイレージ」について。輸入食料の大量・長距離輸送により排出される二酸化炭素の量は16.9百万t。地産地消のケースタディは、小松菜のフード・マイレージ。参加者にとって「小金井産の小松菜」は分かりやすかったようだ。今後、自分の食べものが、何処で、誰によって作られ、どのように運ばれてきたかを、常に意識するようにと結ばれた。大学・NPO等の活動2012年02月18日スカイツリーで「江戸東京野菜」を食べよう。スカイツリーが今月29日に完成を迎えるが、事業主体の東武鉄道ではこのほど、スカイツリーの商業施設などについてプレス発表を行った。この施設内では、東武ホテルが「江戸東京野菜」を食材の目玉に使う「スカイレストラン634」をオープンするという。このことについては、毎日新聞東京版が報道している。上の写真をクリックすると、スカイレストラン634(むさし)等のプレス用資料。そのうちに、年間を通しての、食材の相談もあるのだろう。スカイツリーの足元、亀戸大根の故郷、亀戸からは割烹「升本」が亀戸大根が入ったお弁当販売コーナーの出店を予定している。立川吉笑(前座)さんに江戸東京野菜の話を語らせようと企画した。冷たい雨が降りしきる中、大勢の皆さんが集まった。立川吉笑さんは4月に一年で「前座」から「二つ目」に昇格する予定の若手落語家の中でも有望株。円楽一門会が3年、それに比べて立川流は、古典落語を50席、唄、踊り、三味線等一通り出来ると、年数は関係なく昇進できると云う。その吉笑の三席とミック入来の野菜ソング。3人の売り子が、大根を売るために奮闘する様子を面白可笑しく描いたお噺。発表が同区諏訪台中で行われた。平成23年度の研究発表大会が、西日暮里の区立諏訪台中学校で開催された。原中校長)がお見えになっていた。政府が伝統的な日本料理をユネスコ無形文化遺産に申請することを許可したという、ニュースが伝わってきたが、その日本食を育ててきたのが、日本人の味覚である。江戸東京野菜を含め、在来の伝統野菜には、「渋み」、「えぐみ」、などもあり、それが調理で旨みに変っていくものも少なくない。最近の野菜を例にとると、高度な品種改良により、「甘い」、「柔らかい」、「臭いの薄い」野菜に変ってきていて、伝統の在来野菜と比べるとその違いの大きさに驚かされる。それだけに、子どもたちの味覚に不安感を抱いていた一人であった。感覚のABC」を参観してきた。1階ホールに集まった。お気に入りの前かけで二階から登場、ラボラトリーの進行や注意について、身振り手振りを交えて、子どもたちの不安感をぬぐう様に説明した。ビデイオ等、子どもを被写体に写真撮影をすることをご父兄に了解をとったが、皆さん好意的で、当ブロガーもホッとした。鰹節の老舗八木長本店が「野菜の焼菓子」とは、その意外性もあって面白い。日本橋・天ぷらの老舗「天茂」の四代目奥田秀助さんからは、度々、情報をいただいている。寺島ナスの栽培を始めたのも、奥田さんから戴いた情報から始まったものだ。私が、野菜菓子のコレクションをブログ上でしているのを知っている奥田さんは、今度は「野菜の焼菓子」を送ってくれた。寄った時に、珍しい野菜の焼菓子を見つけて買ってきた。家族で食べたら美味しかったと云うので、送ってくれたもの。元文2年(1737)、八代将軍吉宗の頃に創業した、鰹節店のメニューとしては意外性があり、奥田さんも手に取ったものだと思う。ノンフライの野菜菓子なので、フンワリ感とサクサク感、しかも、トマト、アオエンドウ、ムラサキイモ、トウモロコシの四種類の色のバランスも良く、それぞれが味の面でも主張しているから美味しい。イタリア大使館の後援を得て開催する、日伊共同シンポジウム・セミナー・ラボラトリーは、味覚教育の先進国、イタリアから大勢の先生方を招いて、食教育の可能性を考えると云うもの。題して「食から耕す未来と文化」。このセミナー・ラボラトリーは11日(土)から15日(水)の間、開催されるが、初日の11日、先生方にお会いしてきたので、報告する。上の写真をクリックする。30分前に着いたら、お誘いを戴いた磯部泰子先生が気がついてくれて、実行委員長の品川明教授を紹介してくれたが、品川先生は、学生に命じて記念撮影をしてくれた。イタリアから遠来のお客様を招いてだから迷惑をかけてはと遠慮をしたが、何かとお気遣いを戴いた。実行委員長の品川明教授と運営委員長の江口泰広教授の挨拶文は、当日の資料を添付する。「聖バレンタインデー」のチョコレートが届いた。戴けるのは嬉しいものだ。私の若い頃、1960年代初めには無かったから、バレンタインデーのチョコレートが仕来りのようになってからは、戴けるのは義理チョコばかりだった。昨日、わが家にチョコレートが届いた。現役を退いてしばらくなるから、義理チョコすら遠のいていたが、戴けるのは嬉しいものだ。贈って頂いたのはフードコミュニケーションプランナーの佐野弥生子さんで、日頃から江戸東京野菜について色いろとアドバイスや情報を提供していただいているが、改めてに感謝だ。上の写真をクリックする。何でも、友人のアロマセラピストと一緒にプロデイユースし商品コピーも手がけたチョコレートだそうだ。「一日のスタートに6つの気分を演出するチョコレートをどうぞ!」とある。ベルコラーデのカカオ原産国別チョコレートに「フードペアリング」でアロマが共通する食材を組み合わせたコレクション。前向きな気持ちを高めてくれそうなグレープフルーツの香り。広がる甘みをフレッシュスペアミントが後味をすつきり軽くします。高ぶる感情と散漫な気分を安定させ雑念を取り去ってくれそうなショコラ。「このベルコラーデのチョコと江戸野菜をフードペアリングでコラボさせて、来年のバレンタインに向けて、実現できないかと考えています。「高円寺演芸まつり」が昨年に続き、今年も2月10日からはじまった。みんなでつながろう!」としている。共催していて、この連合会に加盟しているお店で、高座スペースのあるお店が会場となっている。「庚申通り商店街」にある魚屋「魚浩」直営の定食・居酒屋「うおこう」の二階に高座ができる。