進む路プレゼントが当たる!アンケートバックナンバー一覧ルートマップ&アクセスガイド運営会社:ソラシドエアつけあげの中に見える白い粒が豆腐。揚げたてなど温かいうちに食べると生姜の爽やかな香りが際立ち、独特の味わいがある。阿久根近海で採れた生のヒジキを入れたさつまあげ。こちらには豆腐は入っていない。他にアオサ入りなどもある。魚のすり身に塩、砂糖、地酒などの調味料を加えて作るのが鹿児島のさつまあげと書いたが、実はそのひと枠だけに収まらない。県北西部の阿久根市やいちき串木野市近辺ではいつ頃からどのような理由でかは明らかではないが、“豆腐入りつけあげ”が主流だからだ。そこで阿久根市で1903年(明治36年)に創業した『平塚屋』を訪ねた。こちらも現在の製造工程は機械化されているが、原料の魚は地元で水揚げされた新鮮なアジやエソなどを用い、契約農家が栽培するサトウキビで作る黒糖やザラメ、刻んだ生姜も入る。そこに水気を絞ってからミンチ状にした木綿豆腐をすり身に混ぜ合わせる。これが平塚屋のつけあげだ。豆腐が加わるとすり身だけのものに比べ弾力は足りないが柔らかい食感に仕上がる。冷めて少し硬くなっても、食べる前に熱を加えると程よい柔らかさが戻るそう。ここマルシェ』に新店舗を構えた。特産品なども同じフロアで販売する。販売形態は変化しても創業以来作り続けてきたつけあげは変わらず、歴史は続いていく。1あらかじめ絞って水気を抜いた豆腐をミンチ状にし、すり身と合わせる。2昆布と鰹節のダシで味に深みを加える。3創業者がつけあげを売り歩く際に鳴らしていた鐘。海から遠い山間部では保存のきくつけあげは喜ばれたことだろう。