AOUDOフランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。tabatie`re/タバティエール「煙草入れ」の意味で、丸めた生地の一部分を薄く延ばして被せることで、独特の形に仕上がる。tambour/太鼓/durmtapioca/タピオカ/tapioca澱粉で作る半透明の粒。キャッサバ(マニョック)という芋から取れる澱粉を使って作る。コンソメの浮き身やデザートなどに使われる。歯ごたえや食感を楽しむ為のもの。