会社名は、光藤氏の家系が御殿場で旅籠を営んでいた家号が「那須屋」だったことに由来する。同氏が生まれ育ったのが三崎町。水道橋」をオープンした。難しいといわれている土地ながら驚異的な繁盛ぶりをみせた。直樹氏は、今回の出店について「三崎町は、飯田橋と秋葉原の中間的な位置づけで穴場だと思っています。そのため今後も水道橋近辺にドミナント戦略で展開していきたいと思っていました。水道橋』の次の展開は、一軒家でやりたいと思い、100件は一軒家の物件を探したと思います。三崎町で富田書店に出会えたので、ここに決めました」と話す。店のコンセプトは、「楽しく過ごせる空間」。「面白い店があるから行ってみよう!と思ってもらえるような空間をつくることを心がけました。店中へ入ったときのギャップを楽しんでほしいから、外のファサードはいじっていません。設計図はなくスタッフの意見を出し合いながら作りました」と白土氏。「長屋のように奥に長い作りから、一階はカウンターにしようと決まりました。監修は、光藤オーナーの友人でバリのコテージなどのプロデュースをされている方にお願いし、バリリゾートのダイニングの雰囲気を取り入れています」と同氏。バリから買いつけてきた絵を飾ったり、珊瑚礁を敷き詰め、ライトで照らしたワイドカウンターは、異国っぽいモダンな空間を演出している。ライトアップされた階段を登ると、二階は昭和の時代の雰囲気漂う座敷が広がる。宴会ができるように絨毯を敷き詰め、戦前から昭和初期の卓袱台を並べ、靴を脱いでくつろいでもらうような作りである。工事の途中で立派な柱が出てきたので、そのまま柱のみを残し、古民家の空間を盛り上げる。料理は炭火焼がメイン。光藤氏は、「もつ鍋の次は季節感に左右されない料理を考えていたこと、素材にあまり手を加えずそのまま食べてほしいこと、かつ家庭では食べれないようなものを提供したい」という思いから、炭火焼に決めた。メニュー開発は白土氏が担当。土地柄、洋のメニューに行き過ぎると人気が出ず、どこか居酒屋のような素朴感のあるメニューを残す必要があると考えている。料理のお薦めは、必ずといっていいほど注文がある富田書店名物「牛すじ焼きのたっぷりネギのせ」(630円)。煮込んだ牛すじをさっと炙って、たっぷりのネギとポン酢でいただく一品。牛テールの輪切りそのままの形で炙られた一度食べたらやみつき「牛テールのスライスうす焼き」(680円)、強めのスモークで仕上げたコクのあるベーコン「男のベーコン厚切り」(580円)、独特な風味と香りが楽しめる「条ねぎの塩こんぶ和え」(480円)など一味変わったメニューの品々が並ぶ。アルコールはビール(480円~)をはじめ、ワインも気軽に注文してもらいたいとの思いから、ボトルは2900円から用意する。ランチは600~700円というお手頃な価格で、魚二種・肉二種の炭火焼定食を提供。魚の炭火焼(600円)が好評。カウンターでは2回転、2階席は1回転する好評ぶりである。水道橋近辺のサラリーマン男性が中心層でありつつも、最近は50~60代以上の客や、女性が増え、ワインを楽しむシーンを多くみかけるようになった。カウンター席に並んで座りしっぽりとお酒を飲んだり、2階であぐらをかいて家のようにくつろぎながらグラスを傾けるなど、シーンに合わせてうまく使い分けられているようだ。今後の展開としては、同じく三崎町に3階建ての古民家で「新業態」としてオープンを予定している。“三崎町エリアナンバー1のお酒を楽しむ古民家居酒屋”を目指し、業態を変えて出店していく予定だという。「地元のお客様に食べたいものを聞いて、それに応えられるような店を出すことで、リピーターのある店づくりができる。今後も半径300m以内に出店し、日々自分の見える中で、何かあったらすぐに助けあえる関係の店を作っていきたい」と光藤氏。着実に利益を作って、地に足をつけた経営のスタイルを貫いていきたいと意欲を見せる那須屋の今後の展開が楽しみである。※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。ウーロン」が馬喰横山に開業。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。坪月商60万円の三軒茶屋の大繁盛店「マルコ」&「ニューマルコ」。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。新井建具店」がオープン。サントリーのグルメ開発部出身の店主が演出する大正時代の建具を使った空間と和のカクテルで、唯一無二の風情を醸し出す神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。バーベキュー事業を展開するREALBBQの新事業ヘッドライン一覧トップへ2020.01.25ツイート2020年4月、森ビルは複合施設、虎ノ門ヒルズビジネスタワーを開業する。沼田」が「2nd」を2位神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。今4位三軒茶屋に「オモウツボ」がオープン。KARASUNoSU」が開業。門6位中目黒に「1n58(イヌゴヤ)」がオープン。