だしとりアルカリイオン整水器、アルカリイオン水に関する正しい知識や活用法、最新情報を提供しています。レシピコンテスト優秀作品だしとり透明感のある上品な味アルカリイオン水は優れた抽出能力を持つため、濁りのない透明感のある上品な味のだしがとれます。昆布を使った実験では、42名中33名までが、アルカリイオン水のほうが透明感があると答えています。アミノ酸を重点的に引き出し、不純物による濁りが少ない、すっきりした味のだしになるためです。浸漬初期においてはアルカリイオン水を用いたときの方がグルタミン酸濃度が高く、アルカリイオン水中では、浄水に比べてグルタミン酸濃度の溶出速度が大きいことが分かります。●作り方1.鶏ささ身は4等分に切り、醤油をからめる。かまばこは一切れを2等分に切る。2.えびは背わたを除き、殻をむく。三つ葉は2cm長さに切る。3.Aを混ぜ合わせて塩を溶かして冷まし、ほぐした卵と合わせてこす。4.茶碗に1を入れ、3を等分に注ぐ。5.蒸気の上がっている蒸し器に入れ、初めは強火で1分、そのあと弱火にして約15分蒸す。6.卵液がほとんど固まったら、2とぎんなんをのせ、さらに弱火で5分蒸す。竹串を差して澄んだ汁が出たら、火を止める。7.ゆずの皮を飾り切りにしてのせる。アルカリイオン整水器協議会.。