はらがへってもいくさはするなはらがへってもいくさはするな人の不幸でメシはウマくならない。2008年09月04日クロス豚ロード酢豚、と言ってもパイナップルとか入ってるアレでなくて、具は肉だけ、香酢を使った黒いやつ。豚のモモ肉を一口大に切って、圧力鍋で柔らかく茹で、片栗粉をまぶしておく。フライパンにごま油少々、香酢/紹興酒/醤油/砂糖/塩/水などで作ったタレを煮立て、さっきの肉を入れてからめるだけ。ヒレ肉だったら圧力鍋じゃなくても柔らかいかも。圧力鍋で茹でる時、たまたま余っていた半分の玉葱とか、粒の白胡椒、クローブ(ホール)、庭のローズマリーの枝のさきっちょとか入れといたけど。ローズマリーは途中で取り出して、あとからキャベツやじゃがいもなんか入れて、酒とか塩とか醤油ちびっとで味付けして、とき卵、水溶き片栗粉でトロミをつけてごま油たらせばスープになる。クローブは最後に出した方がいいか。写真はイマイチですが、↓こんな感じ。野菜好きな僕ですが、一般的な酢豚はなんか甘ったるくてあんまり好きじゃない。いや、パイナップル入ってるのは全然オッケーですが。あの甘酢あんかけがイマイチなのかな~?その点、この肉だけで香酢の効いた酢豚はさっぱりしてて美味しい。香酢だと野菜が苦くなるとかで肉だけにするとか、どこかで読んだ気がしますがさだかでないっす。