「東京ガーデンテラス紀尾井町」に2016年オープン。こちらも本店同様、常に夜の予約は取れない。店内は、カウンター12席と4~6名様用の個室1室のみ。カウンターには樹齢750年の台湾ヒノキの一枚板を使用し、椅子は、皇室の椅子も手掛ける日本屈指の職人が作り上げた最上級の椅子など、細かなところまで心配りされたこだわりのしつらえ空間。料理は、おまかせで、旬の食材を使ったつまみから始まり、握りに至るコース。わびさびの原点鮨から、鮨料理へと進化し続けるとホームページにも書かれているが、鮨料理と称する料理は、鮨やお酒と合わせて楽しめる鮨屋ならでは工夫がちりばめられている。握りは、一番よい状態で味わってもらいたいと、直接手渡しするのも三谷流だ。三谷は鮨とワインのペアリングの先駆者としても知られていて、鮨料理や握りごとに合わせたワインや日本酒を提案してくれる。お任せで絶妙のペアリングを味わいたい。ミョウバンを使っていないから、雲丹本来の味を楽しめるということもあるが、それだけ新鮮という証拠でもある。秋の味覚、鰯を軽く炙って。房州の黒アワビは、500g超え!アワビのえんがわと、鰹節の餡をかけて。