>東京・青山「ロクタス」で教わる7月のおつまみワイン充実のカジュアルなバル・ダイニング「ロクタス」。シェフの高橋裕さんは、このマスカット・ベーリーAを「夏の食事を盛り上げてくれますよ」と絶賛。「採れたての果物のような、甘くフレッシュで華やかな香りがいいですね。口に含むと、甘い香りがきれいな酸へとつながっていって、後味はすっきり」。そんな果実味や香りの華やかさにぴたりと寄り添う、フルーツを使った爽やかなサラダを教えてくださいました。・鶏肉は、皮、脂、筋を取り除き、厚ければ横半分に切る。・クルミは食べやすく砕く。・ドレッシングの材料を合わせる。蓋をして20分ほど置く。桃(皮をむく)とラディッシュは食べやすい大きさにカットする。鶏肉を湯から引き揚げ、手でひと口大に裂く。パルミジャーノ以外の材料をボウルに入れ、ドレッシングと合わせる。皿に盛り、仕上げにパルミジャーノを散らす。鶏肉は、沸騰したお湯に入れて、火を止め、蓋をして20分。レアな食感に仕上げる。お湯から引き上げたら、ひと口大に手で裂きます。※7月中、ご紹介したワインと料理がオンリストされています。