<新しいコミットメッセージ>なコマンドを実行することで行なえます。<foo@example.com>のままになってしまいます。user.nameとuser.emailも書き換えたいなら--authorオプションを使います。よって書き換えコマンドの正解は以下になります。後にHEAD~[書き換えたいコミット数]と続けて、全てのコミットでeditを選択します。あとは次のようなコマンドを連続で実行するだけです。--continue。