「XOジャン」とは、干し貝柱、干しえびなどの高級食材をたっぷり使った中国の合わせ味噌。手が出せない高級食材を、枝元さん流のアイデアでリーズナブルに再現します。1/2作り方きのこたっぷりXOジャン風1【下準備】にんにく、しょうがはみじん切りにする。唐辛子は小口切りにする。2えのきは石突きを落とし、2cm長さに切り、ほぐす。エリンギは2cm長さに切り、縦に繊維に添って2mm角くらいの細切りにする。ほたて水煮缶(ほぐし缶)は身と汁に分け、汁はとっておく。※きのこ類は、ほたて貝柱のような細さに切りそろえるのがポイント。3フライパンにごま油大さじ2、にんにく、しょうがを入れて中火で熱する。香りが立ってきたら唐辛子を入れてさらに炒める。(唐辛子は好みで増やしてもおいしい)2をエリンギから入れ、えのきも加え、しんなりとして薄い焼き色が付くまで炒める。ほたてを加え、きのことほたてが一体に馴染むまで炒める。43にAと1のほたて汁を入れる。豆板醤は鍋肌に焼き付けるように入れるといい香りが出る。ほたて汁はごま油、オイスターソース、ナンプラーで調味する前に入れる。5水分が飛ぶまで炒めたら完成。ごはんに添えて、香菜(またはねぎの小口切り)をあしらう。やすい、素朴でやさしい料理が大人気。チームむかご」代表理事。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。