ダンボールのくん製器で火災発生。空気が乾燥する時期は、お気を付けください。ご近所様への配慮も考慮したいですね。ダンボールのくん製器で火災発生。空気が乾燥する時期は、お気を付けください。ご近所様への配慮も考慮したいですね。日本食の「ダシ」としてや冷奴などのお料理のトッピングとしても幅広く活躍してくれる鰹節(かつおぶし)も燻製食品の一つです。食品業界の方の中には日本食の究極の燻製食品という人もいます。鰹節の歴史は古く縄文時代から作られていたのではないかという説があります。鰹を燻して黴(カビ)を付け熟成させることにより、うま味・栄養成分をたっぷり含み保存も効くことから昔は大変珍重される高級食品でした。日本でもこんなに古くから燻製が愛用されていました。燻製というと欧米の食品ばかりをおもいついてしまいますが、日本人のDNAにもしっかり組み込まれてるかもしれませんね子供のころ、祖父母の家で鰹節削り器で手伝いしていたことを思い出します。薫製作りは、薫りだけでなくスパイスやハーブを加えることにより味に深みと奥行きが増します。食欲増進効果や食材の臭みとり、殺菌防腐作用があります。食材に適したスパイスとハーブの選択もポイントの一つといえます。最近は海外から色々なハーブが輸入され種類も豊富になりましたし、形状も細かくしてあるものからパウダー状のものなどたくさんあります。漬け込み液に混ぜたり、パウダー状のものを食材に振りかけて色々試してみてください。強く、ピリリ感は薫製によく合います。■ハーブ・魚向きのハーブフェンネル・・・魚の臭みをとります。・肉向きのハーブマジョラム・・・甘い香りと少しのほろ苦さ。ナツメグ・魚・肉向きのハーブローズマリー・・・甘い香りとほろ苦さがあります。(使いすぎると苦味がでます。)バジル(別名:バジリコ)・・・ハーブの王様。タイム・・・さわやかな香りとほろ苦さ。辛味があり臭い消しに最適。ベイリーブス(別名:月桂樹)・・・レモンやクローブに似た甘い香り。薫製(くんせい)雑学だんだん暑くなり、つめた〜いビールのおいしいシーズンになりました。スモークはお酒との相性がよく、おつまみとしては最高の食材です。先日行った都内某Barのマスター曰く、スコッチウイスキーのソーダ割がおすすめだそうです。LAGAVULIN(シングルモルト)のソーダ割とスモークチーズをいただいてみました。強めで辛口でしたが、ソーダ割りにすることで口当たりがやわらかくさっぱりとして、スモークとの相性もよくおいしいお酒となりました。燻製機(スモーカー)ってイロイロな種類があります。作りたい食品の量やスペースによって選択肢があり、大きく分けると3タイプあります。�@箱型ミニ冷蔵庫やワインクーラーのような形状です。食材を吊り下げるためのフックや網がついて、いいものはサーモスタッド(温度計)がついています。本格的な燻製作りを楽しめます。一度にたくさんの食材を燻製にできますが、広いお庭をお持ちの方やご近所に煙の迷惑をかけない程度のスペースは必要です。簡易的なものでは、ラーメン屋さんが配達に使っているような『おかもち型』や折りたたみ型(組み立て式)のものもあります。�Aドラム缶型スリムで簡易に移動できるので、アウトドアでよく使われています。蓋に食材を吊って燻製させるものが多いです。中華鍋のような形状です。鍋の上に網と蓋がついていて、網の上に食材を置いて燻製にします。キッチンで少量を作ることが可能ですが換気に注意する必要があります。小規模の飲食店では鍋型のスモーカーで燻製を作っているところも多いです。3タイプともに、チップやウッドを燻(いぶ)して燻製を作ります。この苦労が楽しくで燻製を楽しまれている方も多いです。燻製作りにはじめてチャレンジする方、今の燻製作りに満足していない方、もっと幅広い食材で燻製を楽しみたい方にぜひ薫製(くんせい)シートも活用して気軽に楽しんで親しんでいただければと思います。:ズバリ、下ごしらえがポイントです!!薫製とはチップやウッドを燻して特有の風味(薫り)を食品に付着させているもの。それだけでおいしく食べられるのはチーズぐらい・・・。お肉や魚介類などはきちんと下ごしらえが必要です。味のベースは塩の加減できまります。食材に合った塩を選び、分量の加え方や置く時間は調節が必要です。塩は精製されたものより、天然の塩の方が旨味・甘みがありおいしいと思います。食材の表面にまんべんなく塩をふるか、手でよくすり込む方法です。食材を15%前後の塩水に漬け込む方法です。塩分を食材にムラなく均一に浸透させることができます。(食塩水は一度沸騰させてアクを取り、冷やしてから食材をつけるのもよい。POINT食材に塩を加える時、お好みで黒胡椒やスパイス、ハーブなどを加えると味に深みが増します。薫製用のチップやウッドには多種あります。それぞれ食材の特徴や相性、好みにあわせて使い分けられています。・ヒッコリー・・・欧米ではもっともポユーラー。等など・・・と、たくさんありすぎて素人には選択は難しいように思います。薫製(くんせい)シートは、カエデ&ヒッコリーのブレンド薫香(くんこう)です。お肉・お魚・乳製品(チーズ)等、多種多様の食材に相性の良い配合にしています。薫りの強弱は、薫製(くんせい)シートを巻いている時間で調節が可能です。火を使わないので煙をだしません。気軽にお酒のおつまみを作ったり、アウトドアの時にちょと下ごしらえしていつもとは違う味をお楽しみ下さい。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。