色と香が味わいの菊菜ツイート●白い縁どり緑濃く、独特の香りを持ち、ホロ苦い味のする菊菜は寒い冬の鍋の食材としては適役です。葉の形(写真上)は菊の葉をさらに深裂させてキク科の植物であることは疑いもありませんが、まだその花を見たことがありませんでした。花を待つことなく春の若葉、つまり植物の生命を食べてしまうので、春菊とも言われるのですから当然なのですが。緑が印象的な、春まだ浅い七草へ思いがつながります。春5月、通りかかった畑の一隅に黄菊そのものなのに花びらが白く縁どりされた花と、縁どりのない黄花を見つけました(写真下)。西欧では観賞用の花として栽培されています。野菜として食用にするのは日本や中国などアジア諸国に限られます。あの香りが欧米の人は苦手なようです。菊菜、春菊という呼び名ですが、江戸中期の方言辞典の『物類称呼』に「近江彦根にてろうまといふ。京大坂にてかうらい(高麗)ぎく又きくなともいふ。関東にてしゆんぎくといふ」とあり、食品類の名称や特質を解説した『大和本草』は「花黄菊に似たり。