外部リンク「グヤーシュ」スープハンガリー料理/マジャル料理(ハンガリーりょうり/マジャルりょうり)は、ハンガリー国内および主要な民族であるマジャル人独自の料理である。伝統的なハンガリー料理は主に、肉、調味した野菜、果物、焼きたてのパン、チーズ、および蜂蜜を用いる。ハンガリー料理は、数世紀の歴史を持つ調味法や調理法に基づいている。palacsinta)」ハンガリー人は特にスープ、デザート、ペイストリーと具入りパンケーキ(パラチンタ)について熱心で、同じ料理についても地方の間に激しい競争意識が見られる。ハンガリーの主要な2つの川、ドナウ川とティサ川沿岸において調理法がそれぞれ異なる。他の有名なハンガリー料理には、ノケドリ(小さなダンプリング)を添えて供されるパプリカーシュ(濃厚でなめらかなパプリカのソースで肉を煮込んだシチュー)、グヤーシュ、挽いたクルミをふりかけ、フランベしてからダークチョコレートソースを添えて供されるグンデル・パラチンタおよびドボシュ・トルテ(薄いキャラメルで覆った、チョコレートバタークリームのフィリングとの層を成すスポンジケーキ)がある。meggyleves、スミミザクラのスープ)のような冷たい果物のスープである。[1])およびテーリサラーミは、ハンガリー料理で主要な位置を占める。一つの料理に異なる種類の肉を混ぜることはハンガリー料理の伝統的な特徴である。グヤーシュ、具入りパプリカ、具入りキャベツ、ファターニェーロシュ(Fatányéros、木の大皿にのせて供するハンガリーのミックスグリル[2])には、牛肉と豚肉、あるいはマトンが組合わせられる。非常に高価な料理には、プラムやアンズのような果物が肉、辛いソース、狩猟肉の詰め物、ローストや薄切り冷肉とともに調理される。様々な種類の麺やダンプリング、ジャガイモ、米が副菜として供される。似たフレッシュチーズ、クリームチーズ、ユートゥロー(juhturó、羊乳チーズ)、エメンタールチーズ、エダムチーズ、およびハンガリー産のトラッピシュタ(Trappista)やパールプスタイ(Pálpusztai)である。調味料セゲドの唐辛子ハンガリーの食べ物はパプリカや唐辛子の使用により、辛いものが多い。ハンガリー料理がヨーロッパ生まれの最も辛い料理であることは、ほぼ間違いない。唐辛子の他に、甘口の(辛くない)パプリカもまた日常的に使われる。唐辛子、ラード、および紫タマネギの組合わせ[3]、およびテイフル(tejföl)と呼ばれる濃いサワークリームの使用はハンガリー料理で一般的である。タマネギは生のまま、あるいは煮たり炒めてキャラメル化してから用いる。)、アーモンド、バニラ、ケシの実およびシナモンが使われる。この他にワイン、コリアンダー、ローズマリー、ジュニパーベリー、アニス、バジル、オレガノ、オールスパイス、ホースラディッシュ、クローブ、メース、およびナツメグが使用される。nokedlivel、鶏肉のパプリカーシュ、ノケドリ添え)ハンガリー料理は、マジャル人の歴史に影響されてきた。ハンガリーの食における肉の重要性は家畜の重要性とマジャール人の遊牧民的な生活習慣により明らかであり、グヤーシュのような、火で調理する伝統的な肉料理に反映されている(マジャル語で「gulyás」は「牧夫の(食事)」を意味する)[3]。シチューや辛い魚のスープ、ハーラスレーは、伝統的に屋外で火にかけてボグラーチ(釜)で調理する。ナポリ出身の妃ベアトリクスはイタリアで興隆していたルネサンス文化に影響され、ニンニク、ショウガ、メース、サフランおよびナツメグやタマネギのような新しい調味料や香辛料[6]や、果物を詰め物に用いたり肉と一緒に調理する料理法をハンガリーにもたらした[7]。これらの香辛料のうち、ショウガやサフランは現在のハンガリー料理ではもはや使われていない[8]。これ以降、非常に多数のサクソン人(ドイツ系民族)、アルメニア人、イタリア人、ユダヤ人、セルビア人がパンノニア平原とトランシルヴァニアに移住した。オスマン帝国領ハンガリーの時代には、様々な古典的トルコ料理の要素が取り込まれた。káposzta、具詰めキャベツ)のような肉と野菜の料理などがこれにあたる。トウガラシはオスマン帝国時代に伝来した。ハンガリー料理はオーストリア=ハンガリー帝国のもと、オーストリア料理の影響を受けた。料理および調理手法がオーストリア料理から取り入れられ、またグヤーシュのようにハンガリー料理が逆にオーストリア料理に影響を与えた例もある。ハンガリーのケーキと菓子には、ドイツ/オーストリアの強い影響が見られる。現在のハンガリー料理は、古代アジアの要素にドイツ、イタリア、スラヴの要素を統合したものと言われている。ハンガリーの食文化は、ユーラシア大陸の食文化のるつぼであると考えることができる。ヴィルシュリ(Virsli)のマスタード添えアルマーシュレーテシュ(Almásrétes、リンゴのシュトゥルーデル)ハンガリーでは、多量の朝食をとる。一般的である[10]。卵料理(目玉焼き、スクランブルエッグ、ゆで卵)、ブンダーシュケニェール(bundáskenyér)と呼ばれるフレンチトースト、野菜(唐辛子、ピーマン、トマト、ハツカダイコン、ポロネギ、キュウリ)もハンガリーの朝食のメニューである。いったペイストリー[3]にジャムまたは蜂蜜をそえた朝食、またはミューズリーのようなシリアル食品の朝食もある。子供はテイベリジュ(tejberizs、ライスプディング)やテイベグリーズ(tejbegríz、セモリナの粥)にココアと砂糖をかけた朝食を食べることもある。朝食には熱い飲み物が好まれる。ヴィヤーシュレッゲリ(Villásreggeli、フォークで食べる朝食の意味)は、特別な行事や休日に食べる贅沢な量の多い朝食である。客を招待し、デビルドエッグ(詰め物をした茹で卵)、冷たいステーキ、冷たいサラダ、サケのオムレツ、パンケーキ、クルズット、キャビア、フォアグラ、果物のサラダ、コンポート、フルーツヨーグルト、果汁、シャンパンとペイストリー、ケーキ、クッキーが供される。昼食は1日で主要な食事であり、通常複数のコースから成る。冷製または温製の前菜から始まり[11](例えば魚、卵、またはレバー)、次にスープが供される。スープの次に主菜が続く。主菜は甘いペイストリーまたは肉料理とサラダで、デザートが続く。最後に果物が出ることもある。ハンガリーのパンケーキは主菜とされ、朝食ではない。サラダは常に肉料理と共に供され、レタス、トマト、キュウリとタマネギを合えたものか[11]、またはヴィネグレットソースで和えたキュウリの薄切りである。ポテトサラダは、茹でたジャガイモ[1]、野菜、固ゆで卵、キノコ、揚げたり茹でたりした肉や魚を、ウィネグレットソースやマヨネーズで和えるか、ゼリーで寄せてアスピックとする。これらのサラダは前菜または主菜となる。一部の人や子供は午後に、ウソンナ(uzsonna)と呼ばれる軽い食事として通常オープン・サンドイッチを食べる。夕食は昼食に比べて重要な食事ではなく、朝食に類似しており、オープン・サンドイッチとヨーグルト、またはヴィルシュリ(Virsli)とバンズのホットドッグが通常で、ケーキやパンケーキ(パラチンタ)を食べることははまれであり、単品の料理で済ませる場合が多い。ハンガリーのグヤーシュは外国のグヤーシュ(グーラッシュ)よりもはるかにさらっとしているのが特徴。具を多くするとグヤーシュフーシュ(Gulyáshús、「グヤーシュ肉」)と呼ばれる。セーケイグヤーシュ(Székelygulyas)のようなシチュー状のグヤーシュは例外。Húsleves):透明な肉のスープ。