富山県の食文化を伝える公式サイト富山のおいしいを発見。富山湾の水深300~600mあたりに生息する稀少な白エビ。体長は約6cmで、透明感のある淡いピンク色をした外見から「富山湾の宝石」と呼ばれる。昔は素干しやダシにすることが多かったが、近年はサクサク食感のかき揚げが人気。白エビの頭とヒゲ、尾をハサミで切り、水気を切っておく。玉ねぎは薄切りにし、人参は千切りにする。卵を水に溶いて天ぷら粉を加え、玉ねぎと人参を混ぜあわせる。(1)の白エビを加える。塩を少々入れる(白エビの甘みが出る)。鍋に天ぷら油を熱し、適量を木じゃくしですくって揚げる。油は高温にせず一定の温度を保ち、なるべく薄くして揚げる。白エビのからが気になる場合は、二度揚げする。TOP富山のおいしいを発見。