旬のモノシリーズ・秋編12019-08-31収穫の秋です。旬のモノシリーズ始動!第一弾・松茸(いつまで続くか?!こうご期待)松茸というと、独特の香りを持ち、人口栽培ができず少量流通で高価と言われていますね。今でこそ、比較的安価な輸入ものが出回っていますが、なぜ松茸=希少・高価という公式が確立したか?マツ属の根に「シロ」と呼ばれるコロニーを作って発生する松茸は、昭和初期には流通量最盛期を迎え12000トンを記録しています。それがマツクイムシによって松枯れが多発し激減。昭和後期から平成にかけて、高価な食材として市場流通するようになったということです。現在、流通しているのは中国産、9月にピークを迎えます。国産が出回るのが10月から11月。同時にカナダ・アメリカ産、トルコ産がピーク。外国産は食味や香りが薄いなどの違いはありますが、成分はほぼ同じ。写真は現在流通している中国産。国産よりやや柔らかいそうですが、見た目はあまり変わりませんね。今回、松茸の撮影にご協力いただきました仲卸さま!ありがとうございます!!(感涙)さて、県内もいよいよお米の収穫が始まりましたね。新米で松茸ご飯を炊くのが楽しみです。秋のもう1つの主役・サンマがやってきたら炭焼きバーベキューで...冷酒でしょ。選果場より2019-08-24富山を代表するブランドの1つ、呉羽梨の出荷がただ今ピークを迎えています。呉羽が1年で最も忙しくも賑わうこの時期、呉羽梨の選果場にお邪魔しました。本当にたくさんの人が携わっているんですね。(感動)富山平野を東と西に2分する呉羽丘陵で、梨の栽培が始まったのは明治30年代。土池弥次郎が「長十郎」の栽培を始め、昭和46年以降には全国に先駆けて「幸水」を導入。呉羽梨の名声が高まるきっかけとなりました。夏の終わりに出回る早生の「幸水」は甘く果汁もたっぷりで、残暑をしのぐのに最高の一品。呉羽梨のおよそ7割がこの「幸水」、そのあと出荷されるのは大玉の「豊水」、そして最後にしめくくるのが「新高(にいたか)」。近年は新品種「あきずき」も注目されていますね。呉羽丘陵は、季節の移り変わりを身近に感じることができる風情豊かな土地です。ジョッキビールから冷酒に移り変わる季節ですねぇ...デラウェアとはブドウのことよ。2019-08-09昔は「ブドウ」と言っていた真夏のおやつ、今は「デラウェア」と呼ばれているこの小粒のブドウは、アメリカ原産、1855年オハイオ州デラウェアで命名発表されました。日本には明治5年(1872年)に輸入されたのが始まり。ご存じのとおり、ブドウはワインや干しブドウの加工に使われたり、品種も多種多様で、近年は高値がつく高級ブドウも話題になっていますね。その中でもデラウェアは、自然交配種で広く親しまれている品種。4月から輸入ものが出回り、国産が市場にやってくるのは7月~10月、ピークは8月~9月で、まさに今、太陽の光をたっぷりあびた路地ものが流通しています。最近のブドウのトレンドといえば、ジベレリン処理による種無し、皮ごと食べられる品種が人気ですね。皮は食べられませんが、デラウェアは種無しの代表として人気があり、実離れがよく食べやすいのが特徴。「夏休みのお子様のおやつにいかがでしょう」といつもスマートでエレガントな担当さんより。日本人の果物の消費は年々減っているとか。ジョッキビールばかり飲んでいないで、果物も食べましょうね。壮絶なるピーチ・ピーク2019-08-02じめっとした日々から一転、危険な暑さが続きますね。こんな日はビールもいいけど、甘くてジューシーなあの果物をしゃくっといきたくなりますね。桃の産地といえばやっぱり山梨や福島ですよね。桃は雨の影響を受けやすく、また風によって傷がつきやすいため、栽培管理がとっても大変。果樹はひとたび病気が蔓延すると、収量に大きく影響するといいます。収穫は6月から9月の1年で最も暑い夏...桃農家さん、今年もありがとうございます!超ベテラン担当より「現在、山梨より大玉中心に入荷中。果物の冷蔵庫に入ると、桃の甘い香りがふわ~と漂います。これが桃源郷の香り?この時期、桃をはじめ果実部は繁忙期のピークを迎えています。お盆前、贈答用の果物が店頭に並ぶ頃...連日、男たちの熱い戦いが繰り広げられています。EDAMAME2019-07-27やっと梅雨あけ、熱いあつーい夏が来ましたね!ついにジョッキビールが主役になる瞬間がきました。居酒屋のお通しの定番といえば枝豆。ゆうわけで、今週は富山県の「一億円産地づくり」の戦略品目の1つ「富山ブラック」のご紹介。大豆の未熟な種子を食用としたのが枝豆。白毛系や茶豆系といろいろ流通していますが、黒豆の枝豆はちょっと珍しい。「富山ブラック」は、黒大豆「たんくろう」の枝豆で、都市部の高級食材店にも並ぶブランド枝豆。平成17年から射水市で精力的に生産が始まり、甘くてこくがあると評判です。ところで枝豆の調製って大変なんですよね。機械化が進んでいる農業でも、1鞘1鞘、人が目視確認しながら、傷んだもの、黒ずんだものを見分けて1袋1袋丁寧に出荷されているのですよ。枝豆は鮮度の落ちやすい品目、購入したその日のうちに食するべし。ゆで方が袋の裏に書いてありますのでご参照ください。お通しはブラック、しめもブラック、会社はクリーンで、とにかく今日も乗り切りましょう。新生姜とジョッキビールと私2019-07-20初夏に出回る新生姜。みなさんご存じのように、生姜は強い殺菌能力があり、血行をよくして体を温める効果もありますので、よく漢方薬に利用されていますね。モノシリーズ3連チャンの最終回は、富山県産のジャガイモ(馬鈴薯)です。歴史上、飢饉に瀕した人類を幾度となく救ってきたジャガイモ(馬鈴薯)は、年間数回作付けが可能で生産性が高く、寒冷地でも栽培が容易。ご飯よりも低カロリーの炭水化物で、みかん並みのビタミンCを含むというありがたい作物なのです!すごい!品種は大きく分けてホクホク系の「男爵」、荷崩れしにくい粘質系の「メークイン」の2つに分類されます。富山県では主に男爵系のジャガイモを中心に作付けが行われています。今日は、全農富山県本部の選別調製出荷施設を見学させていただきました。今は早生の品種「とうや」の集荷・選別が始まっています。「とうや」は病害虫にも強く、表面もつるつるで美しいジャガイモ。フライドポテトにして、ジョッキビール...いや、樽でビールおくれ!新婚ほやほやのジャガイモ担当さんに乾杯です!令和新時代・八の地場産新モノシリーズ3連チャン!PART2.2019-07-04東の大根に続き、新モノシリーズ第2週は西の玉葱。そのみずみずしさ、ひきしまったバディー、真っ白なその姿は、雪下でじっくり熟成されたとなみ野の「雪たまねぎ」の名にふさわしい。砺波市と南砺市にまたがる庄川水系の肥沃な土地・散居の里「となみ野」。H20年に8haから始まった玉葱栽培は、H22年に大規模な集出荷施設が完成し、H30年には栽培面積192haにまで拡大。複合化を目指した地域農家の地道な積み重ねが、大きな成功をおさめました。大産地の北海道産の玉葱が流通する夏前の出荷を狙った戦略も功を奏し、玉葱の産地として市場関係者からも大きな期待を寄せられています。ところで、富山産の玉葱って中心が2つに分かれているっていうんですけど、どうしてなんですかね?今度バーベキューで輪切りにした時に確かめてみますか!それからジョッキビールで乾杯だ!令和新時代・八の地場産新モノシリーズ3連チャン!PART1.2019-06-29さて、勝手に始まった新モノシリーズ第1週は、新川大根です。新川大根は、ひげ根が少なくみずみずしくつるつるのお肌から「美人大根」と呼ばれているのは有名な話。「古事記」にも登場するという大根は、私たち日本人に古くから親しまれている作物の1つです。魚津市の丘陵地で栽培されている新川大根は、日本で唯一の非常に高度な技術で作付けされています。これにより農薬や肥料が少なくてすみ、土壌や河川への汚染が最小限に抑えられるのです。この新川大根は、春夏と秋冬の年2回栽培され、そのみずみずしさから夏はおろしに、つやつやのお肌から冬は煮物に最適なのです。富山がほこるこの「美人大根」は、県内他、岐阜県へと出荷されています。市場ではモテモテです。ちなみに生産者もステキなダンディーです。ジョッキビール...(以下略)。スイカはスキカ~?2019-06-22じめっとした天気が続いてますね。梅雨が明ければ、いよいよ夏がやってきますよ。そんなわけで、今週のお題は、夏の風物詩・スイカです。原産地はアフリカのサバンナ、西からウリ科の果物として日本にやってきて、漢字では「西瓜」。中国語のシーグァが変化してスイカと呼ばれるようになったと推測されます。今、富山市場では、ところせましと新潟産・千葉産のスイカがずらりと並んでいます。本日からお隣・石川からも初入荷!8月上旬まで、大玉中心で市場を盛り上げていきます。果実部長曰く「甘くておいしいよ!わははははっ」スイカのようなお腹をくねっとひねって、甘いマスクで照れ笑い。15kg、最大で30kgにもなるとか。オススメの食べ方は、カットスイカを凍らせてシャーベットに。皮は外皮を取り除いて、ワインビネガーでピクルスに。