2019.10.02繁盛店になるには理由があったこんにちは♪この4月は3名のオーナー様の新規オープンに携わらせて頂きました。2名のオーナー様はそれぞれ未経験からの開業でした。1名のオーナー様は2号店のオープンでした。じつのところ飲食店にとって未経験か経験ありかは私はそこまで重要とは想っておりません。飲食店のハコなり形なり料理なりが0というスタートであれば経験があることが活きることでしょう。フランチャイズ加盟の場合、開業の道しるべは土台から出来ており、備品などお皿からグラスまで個数さえも任せっぱなしで構わないのです。それでも開業後のオーナー様のお店によって売上の推移は変わっていきます。今日お話しさせて頂く内容は、私が目の前で延べ80人近くのオーナー様をサポートさせて頂いてきて成功・繁盛している方の共通点についてお話させて頂きます。オープンし始めの1ヵ月の売上高は実は皆大きく変わりません。お店の大きさによる受けれる来店客数の差はあっても同じ席数の場合、1カ月経っての売上の着地はあまり変わらないのです。2ヵ月目に入り3ヵ月目と徐々に売上の数字に開きが見えてきます。ココに経験者や未経験者という理由ではない違った【理由】が大きく関係します。それが【人への接し方】と【オーナーの行動範囲】の二つです。【人への接し方】とは、社員、アルバイト、業者、お客様に対し気にかけているかです。【まかない】は時間が間に合わない...食材になるものがない...これでは本当に時給だけの付き合いになってしまいます。50円100円違えど、まかないがある、楽しい、気を掛けてくれる帰りの時間などこういった部分にアルバイトはついてきます。お店の人・モノに目が行くオーナー様は飛躍していきます。オープン初動の忙しい時期にお客様にも気を掛ける。本部からの指示無しにこういったことがサラっと出来ている。いったお店はお店が落ち着き始めたあたりから売上が徐々に伸び始めます。オープン期は忙しく【人への接し方】に対し想っていることが出来ないことが多く、この部分に気が周ってくるためドンドンよくなります。二つ目は【オーナー様の行動範囲】です。飲食店の中には持ち場はありますが基本共有して働くイメージが基本になります。ホールのスタッフの子がお客様のオーダーなどでドリンク作りにいない時、ドリンクの伝票が入りました。オーナー様は焼き場で焼き鳥を焼いています。ドリンクを1杯2杯なら作りにいけるタイミングはあります。ここにパッとご自身が動いて作りに行ける方とお願いされるまで動かない方または気づいてもいない方、この些細なことに見える行動の違いが開業後の売上の開きを大きくしていきます。繁盛オーナー様になる上記二つの共通点は開業をしなくとも日常の私たちの生活の中にもあることだと思います。経理や節税や焼鳥の焼き方、販促なども確かに大事ですが...経理、節税など儲かってからでも税理士に相談すれば何とかなりますし、焼き鳥の焼き方は本部の研修で確実に覚えられます。販促なども広告屋呼べば済みます。?フランチャイズであっても繁盛する店とそうではない店が存在するかについてお話させて頂きました。集団で働く会社というものの中に属していると、それぞれが大なり小なり決定権を持ち動いています。独立開業のオーナー様の店は個店であり、決定権の全権がオーナー様にあるのです。そのため、上記のような小さな点と点の積み重ねがお店の方向性を決めていくのです。「采配の大きさ」は「やりがいの大きさ」こんな言葉を何処かの本で目にしました。人それぞれ大義があって独立すると思います。達成出来ないなどから独立を考え行動に移していくと思います。独立し開業したオーナー様に合うとその目線はしっかり先を見据えていらっしゃいます。そこにきっとご自身の大義があるのでしょうね。内容のあるメルマガをお届け出来ることを心掛けます。有意義なGWをお過ごしくださいませ♪この記事の最新を受け取れるようになりました。下記バナーをクリックして登録願います。|初台・渋谷など【本当に旨いやきとりを子どもたちから大人まで届けたい。それが千串屋の願いです】特に鮮度にこだわりをもち、全国から確約された品質の鶏肉を使用し、高級備長炭で焼きあげています。Co.Ltd)のオフィシャルウェブサイトです。『千串屋(せんくしや)』ブランドでやきとり屋の開業支援をはじめ、フランチャイズ展開をサポートするためのトータルサポートいたします。青葉台店さんのブログです。最近の記事は「7日火曜日より営業します。飲食店内装費用の掛け方で天国と地獄2つの分かれ目2月18日配信誰でも繁盛店が作れる2月25日配信安定生計を立てられる秘訣3月1日配信失敗しない小さな焼鳥屋開業3月25日配信潰れている店がある現実4月1日配信月収70万円稼ぎ続ける4月15日配信フランチャイズ奴隷に4月8日配信メルマガ誰も絶対教えて飲食店繁盛会チーム飲食繁盛会は年間10件以上の飲食店開業に携わりわずか1件の小さな焼き鳥屋から80店舗までに広げる。現在加盟80店舗を超え年商15億までに拡大。中国、韓国などアジア圏もプロデュースとして開業店を支える。|初台・渋谷など【本当に旨いやきとりを子どもたちから大人まで届けたい。それが千串屋の願いです】特に鮮度にこだわりをもち、全国から確約された品質の鶏肉を使用し、高級備長炭で焼きあげています。Co.Ltd)のオフィシャルウェブサイトです。『千串屋(せんくしや)』ブランドでやきとり屋の開業支援をはじめ、フランチャイズ展開をサポートするためのトータルサポートいたします。青葉台店さんのブログです。最近の記事は「7日火曜日より営業します。飲食店内装費用の掛け方で天国と地獄2つの分かれ目2月18日配信誰でも繁盛店が作れる2月25日配信安定生計を立てられる秘訣3月1日配信失敗しない小さな焼鳥屋開業3月25日配信潰れている店がある現実4月1日配信月収70万円稼ぎ続ける4月15日配信フランチャイズ奴隷に4月8日配信メルマガ誰も絶対教えて。