梅干しの作り方に決まりはない。梅干しの作り方に決まりはない。1分SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。野菜ソムリエ大橋千珠です。梅干しを漬けた方はそろそろ干し上がったのではないでしょうか?我が家でもようやく干しました。失敗を防ぐためにすべて20%の塩分で漬けています。梅干しはジップロックで漬けました。塩の種類を変えて作りたかったので500gでいくつか作りました。昆布の旨みの詰まった梅干しが出来上がった。梅干しを昆布で巻いているものもあるので、初めから昆布の旨みを入れたらどうなるかなと思ってやってみた。口に含むと梅のガツンとした酸っぱさが来てあとから昆布のグルタミン酸である旨みが押し寄せてくる感じ。好みの味に仕上がった。四郎塩+赤しそ四郎塩とはソルト・ファームさんが作られている塩。塩づくりに適している場所は、日照時間が長いことと風がほどよく吹くこと、そして何よりも海水がきれいなことが条件です。ここ通詞島は民家も少なく野生のイルカが住みついているほど、海が豊かでキレイで条件にぴったりでした。潮流が早く大自然がそのまま残る美しい海から海水を汲み上げ、太陽と風の力だけで約20日間かけて塩分濃度3%の海水を18%の濃縮海水(鹹水)にします。その後の製塩法は2通り、結晶ハウスでの天日塩と薪による釜焚き塩です。釜焚きでは燃料に木材を使い、弱火の大釜で気長に煮詰め結晶化させます。その後、にがり成分を程よく取り除くため天日で干し、まろやかな味に仕上げます。牛深の茂串白浜(NHK大河ドラマ「武蔵」で平成の厳流島としてロケ地となった)沖で採取した海水を大釜に入れ薪を燃やし、ひたすら煮つめ、ゆっくり結晶させ、ざるに取り、にがりを抜き、約1週間かけ天日で自然乾燥させて仕上げます。冷凍梅でも梅干しはできたが細胞はこわれているのでうめの果汁をためておくことができず、シワシワになってしまった。皮や果肉は柔らかく仕上がった。冷凍梅は20パーセントの塩分は強すぎるかもしれないと思い、15パーセントの塩分ではちみつも追加してみたら程よく仕上がった。(こちらの梅干しはまだ干して2日目)20パーセントの塩分のものより梅の果汁をため込んでいる感じがわかる。梅酢は梅干しを漬けると上がってくる液体で、梅の風味がしっかり入った調味料になる。豚肉と相性が良いのでピーマンの肉詰めのお肉に混ぜ込むと味付けなしで楽しめる。梅酢を使った食べ方提案は別の記事で書きます。赤しそしっかり干したらフードプロセッサーで粉末に。干しはじめ干し上がり(干しはじめて3日目)ミルで粉末に。初めはすりこぎでやったけど、うまくいかず、フードプロセッサーで挑戦。最後はミルでやったら一番キレイに仕上がりました。梅干しは干し上がりより、干してからしばらく寝かして秋が終わったころが塩の尖りが取れてまろやかな味わいになると産地の方から伺いました。これから暑い夏、梅干しで乗り切ろうと思います。前の記事とうふや豆蔵さん。田中稔先生のハタケタナカさん。」を夫婦で運営している「ぱる」です。私は、年間365件以上のお店を食べ歩きしています。お店へ訪問することで、料理研究家として、日々情報をインプットしています。お店とお客さんが繋がれるようになれば幸いです。おかげさまで月間30万PV詳細のプロフィールはこちらまで同カテゴリーの人気記事1初心者でも簡単!失敗しない、ジップロックで「梅干し」。袋で漬ける梅干しの作り方2梅干しの作り方に決まりはない。きび砂糖でシャキシャキコクうま4なぜ野菜の価格は乱高下するのか?子どもと一緒に考えてみよう。5梅の実を食べる、梅の砂糖漬け。カリカリの食感が美味しい。