「アロマティックな辛口白ワインです。北海道余市町産ケルナーを除梗せずにプレスし、発酵させました。ノラポン・シリーズは、農楽蔵がイメージする「日本らしさ」「北海道らしさ」を表現しています。ケルナーをシンプルに醸造していますが、アロマティック品種でも食事に合うよう、ピュアさと複雑さのバランスを農楽蔵なりに追求したつもりです。「2014年は酸も糖度も高い年でしたので、過去2年より味わいにヴォリュームがありますが、亜硫酸を加えていないこともありスッキリとしていて、輪郭のはっきりした塩味が味わいを引き締めています。ノラポン・ブランは、トロピカルフルーツ、柑橘の花、蜜の香り、少しのミルキーさが特徴です。飲用温度は少し高めの方が香りが出やすいかと思います。ラベルはおなじみトウヤグラフィックスさん作で、「北海道の夏」をイメージしています。リリースしたては固いので、デキャンタージュをするか、召し上がる1時間ほど前に抜詮することをお奨めします。ノラポン・ブランは比較的料理を選ぶと思います。残念ながら醤油や生魚は難しいかもしれません。全房プレス後、ステンレスタンクにて野生酵母発酵。マロラクティック発酵は終了。亜硫酸以外何も添加していません。!必ず20°C以下、理想的には14°C以下(もしくは冷蔵庫)での保存をお願いします。酸化防止のため意図的に発酵の炭酸ガスを含んだまま瓶詰めしています。●早速一本開けてみました。鳥もも肉のオリーブオイルとハーブで焼いてみたのと、同じく鳥もも肉の照り焼き風と2つを合わせてみたのですが、佐々木君の言うとおり照り焼き風にはちょっと合わないかな?ハーブ焼きにレモンでも一絞り、と言う感じにはあってます。アロマティックな感じを活かすならカジキのバターソテー辺りが良いかな?この場合は少し高めの12度ぐらいで。チキンやツナのサラダですともう少し低い温度でも良いかもしれません。現時点ではトップの香りと喉越しの余韻との間が少しスキマがあると感じますが、3~4ヶ月寝かすとこの辺りが詰まってもっとボリュームが出てくると思います。Armadilloより)河井商店より購入。ピノ・ノワールロゼ2015が発売開始となりました。昨年収穫した木村農園産ピノ・ノワールを100%使用し、樽発酵、樽熟成を行い瓶詰めした辛口ロゼワインです。北ワインシリーズの一つですが、どこから見てもうちのワインだと分かるあの白地の北ワインラベルではなく、辛口のしっかりとした味わいを表現したシックなおすまし顔のラベルです。発酵も熟成もオーク樽を使用し、MLF(リンゴ酸が乳酸に変化する発酵のこと)を行っており、ベリー系のチャーミングな香りに穏やかな酸、余韻に樽由来のスモーキーさが感じられるエレガントな味わいです。ピノ・ノワールを100%使用した辛口ロゼワイン、ぜひご賞味ください。(ブログ北ワインの物語より)こちらのVintage違いは、2014、2013、2012ワインの店いとうより2本購入。木村農園産の使用、20年以上の樹齢区画が中心。色合いは輝きのある淡く澄んだレモングリーン。香りはスズランのような白い花の優しい香り。白桃や青リンゴなどフレッシュな果実香、スダチを連想させる青い柑橘。それに白コショウのような控えめなスパイス香、ほのかにミント。穏やかな酸と若干の残糖を感じるやわらかな口当たり。レモンや青リンゴなどのみずみずしい果実の味わいが爽やかさを印象付ける。後味には和柑橘の皮のようなほんのりとした苦みが広がり、心地良いすっきりとした余韻。アロマ同様に白コショウのような香辛料の味わいがわずかに感じられる。2015年の暑かった夏と早い秋冷を感じさせる爽やかな辛口の白ワイン。(千歳ワイナリーより)北ワインケルナーは2014、2012、2011、2006ワインの店いとうより2本購入。限定品ブドウは健全果のみを使用しています。収穫の際に病気になった果粒を1房1房丁寧に除きました。手摘み100%で収穫したブドウは潰れないように保管し、早期に仕込みを開始しています。ブドウは良く熟し、糖度が上がりきる状態まで待ち続け、収穫を行っています。100%除梗、軽く破砕を行った後に速やかに搾汁を行っています。果軸がちぎれないように優しく取り除いてあげ、果皮との接触を増やすことで、成分の抽出を促しています。圧搾はメンブランプレスにて2時間30分かけてブドウ重量の60%まで行い、繊細なポリフェノール成分の抽出に心掛け、苦味成分や渋み成分の抽出は極力抑えて行っています。フレンチオーク樽(228l)にて酵母による発酵。全体の50%で乳酸発酵(自生乳酸菌による発酵)を実施。熟成期間はシュール・リーの状態で12ヶ月間、その期間かき混ぜながらさらに滓とのコンタクトを増やしています。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれます。提供適温は、10°C~14°Cまではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラスで。14°C~16°Cの場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。Farmよりネット購入。CAMILLE[2012]アルザスの南部オルシュヴィールを拠点とするドメーヌ。ブルギニョンの講義をきっかけにビオディナミに開眼し2005年に全ての畑14.5haに導入。現在AB(アグリキュルチュールビオロジック)の認証を取得している。薄く朱色の色合いで、アセロラや完熟サクランボ、ほのかに甘酸っぱい木イチゴなどのアロマが華やかに香る。筋肉質ではなくピノの可憐で繊細な味わいを追求したスタイル。亜硫酸塩(酸化防止剤)アルザスというと白ワインのイメージが強いかもしれませんが、今、じわじわと注目を集めているのが、ピノ・ノワールによる赤ワインです。2012]!元々、はるか昔は世界中で白ワインではなく、赤ワインが造られていて、アルザスもその例外ではありませんでした。近年、温暖化の影響や、ブルゴーニュのピノ・ノワールの価格の高騰を受け、アルザスのピノ・ノワールも人気が向上してきています。グランクリュではピノ・ノワールの品種が認可されてはいませんが、その分、いいテロワールで栽培されても価格がお得という利点があります。『香りは完熟したブラックチェリーやフランボワーズ、フローラルな感じで品良く華やかに広がります。味わいは果実味の凝縮感はありますが、決して暑苦しい印象はありません。控えめですが甘酸っぱく優しい酸味がチャーミングで、繊細で柔らかいミネラル感がふんわりと全体をまとめています。アルザスのピノ・ノワールにしては残糖感が少なく、優しい辛口で上品にまとまっています。』南部ならではの暖かさを感じますが、決して暑すぎる印象はなく、ピノ・ノワールに求める繊細さがしっかりとあります。これくらい繊細で柔らかいタイプのピノ・ノワールですと、お肉だけではなく、お醤油などで煮たお魚など魚料理にも合いそうです。酸味が穏やかなので、食事の邪魔をしないタイプだと感じました。ブラウンと息子のクリストフはぶどう栽培に専念し現在の14.5haに所有畑を拡大しました。ブルギニョンの講義を受講し、土壌中の微生物がぶどうに与える影響の大きさを学びビオロジックに開眼。2000年より試験的にビオロジックとビオディナミを開始し05年に全ての畑を転換。現在AB(アグリキュルチュールビオロジック)の認証を取得し、デメテールにも申請予定です。約14.5haの畑を所有。白ワインの醸造はステンレスタンクを使用し、天然酵母で発酵します。その後6~8ヵ月間シュール・リーで熟成させます。赤ワインの醸造はステンレスタンクを用い天然酵母で発酵後、2~4年の古樽(228L)で約9ヶ月間の熟成を行います。造られるワインは熟した西洋梨やネクタリン、ミネラル、生のままのブドウなど非常にフルーティーな味わい。透明感があり果実味と酸味が上品にまじり合い、余韻のはりのあるミネラルが実直な印象を残します。ブランよりミネラル豊かで力強いワインになる傾向があるオーセロワ種。平均樹齢40年の区画は泥灰質土壌に0.5ha広がります。砂糖をまぶした柑橘系のお菓子や蜂蜜など甘いアロマに、ふくよかで清涼感のある味わい、ブリオッシュなどの風味を余韻に感じます。シルヴァネール0.6haの泥灰・砂岩質土壌の区画のぶどうを用いるスタンダードキュヴェ。ヴィーニュ(古樹)と明記しています。品の良い酸味とミネラルを感じる穏かな味わいです。リースリングプフィンスベルグの正面に広がる丘陵。造られるワインは軽快なハニーや熟した黄系果実の複雑なアロマ。斜面が北西を向き冷涼なテロワールであるためフレッシュさやミネラルが感じられるピュアな味わいです。リースリング275~370mの標高に28ha広がる特級畑に0.5haを所有しています。南東向き斜面の泥灰・砂岩土壌から造られるワインは柑橘系や西洋サンザシなど白い花の香りが豊かで上品な味わい。フレッシュでありながら濃密で飲み応えがあり、染みわたるように余韻に旨みが広がります。ノワール樹齢50年を超える区画のぶどうを使用するスペシャルキュヴェ。薄く朱色の色合いで、アセロラや完熟サクランボ、ほのかに甘酸っぱいフランボワーズなど赤系果実のアロマが華やかに香ります。ノワールの可憐で繊細な味わいを追求したスタイルです。土っぽさを最初に感じました。味わいも結構タンニンがしっかりしていて、思ったほど酸を感じませんでした。酸が弱かったので新世界のピノ、チリかな?と回答しました。