客単価を上げるための工夫と配送料をどうするかの問題は重要といえます。順を追って説明していきます。配送料についてまず配送料を取るのかどうかは、非常に難しい問題です。大手ハンバーガーチェーンのマクドナルドは、デリバリーサービスに参入した当初、1,500円以上の購入金額に限ってデリバリーサービスを行っていました。この金額設定では採算が合わず、結局購入金額にかかわらず一律で配送料300円を設定することになった経緯があります。実質的に2,000円以上購入しないとデリバリーサービスを利用できない仕組みになっています。宅配を利用する際には最低購入額を設定しているのです。重要となるのは利益をどのように上げていくのか、ということです。利益を上げるための方法は、大きく2つに分けられます。1つは利用頻度を多くすることです。1つは客単価を上げることです。利用頻度を上げる工夫としては、クーポンの配布や、ポイントカードなどがあげられるでしょう。大手ピザデリバリーサービスでは、キャンペーンを開催し利用頻度を上げる工夫を行っています。ドリンク無料券の配布も利用頻度向上に効果的と言われています。どれだけ工夫しても、利用頻度を上げるだけでは無理が出てきます。いうのはデリバリーサービスを日常的に利用する方はごく少数だからです。そこで客単価を上げることが重要なってくるのです。どのように客単価をあげたら良いのでしょうか。方法としてはセット販売が挙げられます。ピザの例で考えてみましょう。1枚のピザを売るよりも、2枚売って定価より少しディスカウントしたほうがトータルの利益は大きくなります。それに加えて、ドリンクをセットに組み込みディスカウントして販売すると、より客単価を上げることができます。そもそもドリンクは原価が低いだけでなく、長期保存が可能です。メインの商品に利益率が高い商品を組み合わせる、ということが客単価を上げるコツといえます。ピザにドリンクやサラダを、寿司に味噌汁や厚焼き玉子を組み合わせるのです。客単価を上げるコツは「大きな金額を使ったほうがお得だ」と思ってもらうことなのです。