AOUDO個別に解説するほどではない、基本的なホテル料飲部門の用語です。レストランの数値管理でよく見かけるものを解説しています。Period)提供している商品の違いや、分析の目的でレストランの営業時間帯を分けて管理する事があります。その場合下記の区分を使うことが多いようです。朝食:Breakfast昼食:Lunch喫茶:Tea夕食:Dinner深夜:Midnight売上(Revenue)レストランの売り上げは、料理と飲料に分けて管理されています。3つの観点で計算されています。Guest)朝食利用人数の、宿泊者に対する割合。リゾートホテルではこの割合が高くなり、都市部に位置するホテルでは低くなる傾向があります。3つの観点で計算されています。原価率は、業態やレストランのグレードにより差があるのですが、概ね30%程度が適正であると言われています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。