|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。シリーズ〜、11月は、「内藤カボチャ」でお料理が作られるということは、当ブログで紹介した。さんが考えていただいているが、今回のお料理も期待を持って伺った。暗くなった新宿はLEDのイルミネーションライトがあちこちで輝いていた。17時30分に、西洋フードコンパスグループ、マーケティング部・斎藤和彦部長と、都庁32階南側の食堂内「職員クラブ」で、待ち合わせをしていた。江戸東京野菜の故郷を、応募いただいた方々とバスでめぐって収穫体験。収穫の秋を体験する「江戸東京野菜めぐり」に今年も大勢の皆さんが申し込んでいただいた。センターが主催しているもので、2010年に国分寺・三鷹コースで始まったが、2011年からは、現在のコースになり、毎年実施していて、好評をいただいている。前日から、雨天の予定で、集合時にも、雨は降り続いていたが、応募いただいた、皆さんは、お一人ドタキャンだった以外、皆さんお越しになった。センターの矢島清専務の挨拶で始まった。上の画像をクリックする今回も、京橋から江戸川地区の野菜産地にバスで遡るコース。行程の中では、亀戸大根や小松菜の収穫が予定されている。昨年お世話になった服部みどり校長に再会した。高橋彩夏栄養士から電話をいただいた。4月に同校に栄養士として赴任したそうで、江戸東京野菜を使った食育教育をやってみたいと考えているというもの、新任の栄養士さんが江戸東京野菜に注目していただくことは、ありがたいことで、新宿区での取り組みについて、当ブログに掲載してあるアドレスで、ご案内をした。ウリの柏木小学校など、特色ある事例を紹介しておいた。高橋栄養士からは、何度か相談のメールをいただいていたが、4年生の担任の先生や、校長先生とも相談をされたようで、東京都の伝統野菜についての歴史的背景や現在の生産状況などについて話してもらいたいと云うことになった。お世話になった服部みどり校長で今年から同校に転勤になったそうで、同校の資料をいただいた。午後一番の授業だったが、教えるクラスの生徒たちと給食をとってくださいというお気遣いをいただいた。生産した、こまつな、にんじん、だいこん、ねぎ、はくさい、きゃべつなどとが利用されていた。このクラス、食べる速さは違っても全員完食で、積極的にお代わりもしていた。生徒たちは気安く話しかけてくれて、授業前に、生徒たちの情報収集が行えた。話は「新宿のむかし野菜」で、現在復活している、内藤とうがらし、内藤カボチャ、早稲田ミョウガ、鳴子ウリについて、その物語などを伝えた。足立の畑で江戸東京野菜の「千住ねぎの土窯焼」をワイルドに実施した。明治神宮に千住ネギを奉納してほしいと、浅草葱善と、栽培している足立区の内田宏之さんにお願いのやり取りをしている中で、千住ネギパーティーを畑でワイルドに実施したとの話が飛び込んできた。この企画、21日に実施したようだが、押上よしかつの佐藤勝彦さんの提案で実現したという。よしかつ佐藤さんのメールを紹介すると21日、足立の内田さんの畑で「千住ねぎの土窯焼」で葱善さんも交え、ねぎを焼いて食べさせていただきました。ことの発端は少し前、土をかぶせて蒸し焼きにする調理方法があると葱善さんと話していたのが発端でした。上の画像をクリックする方法としては殺菌を兼ねて浅く掘った土の上でわらを焼き、掘りたてのままのねぎを並べ、日本酒をかけ、土を軽くかぶせてさらにその上に薪を積み、燃すという原始的な方法です。白い部分が柔らかく、葉の部分も灰の熱で焼いたらできあがり。美肌を保ったまま外側はピリッと辛く中心は甘くジューシー。葉も甘みがあり美味しかったです。よしかつ特製「日の出大豆」の鶏だし黄身味噌と、ひんぎゃの塩&磯村政次郎商店のごま油で召し上がっていただきました。美味しくいただけたのは内田さんの畑の土が良質で安全な証しです。今年も千住ねぎが使用でき嬉しい限りです」とあった。「数十分位後に、蒸し焼きになったアツアツの葱に、よしかつさんの特製たれを付け、一本長いままかぶりつきました。蒸された所は、シャッキとした食感の中に甘くトロッとした部分があり、とても美味しかったです。