GEVREY-CHAMBERTIN当主名ベルナール、ジョスリーヌ、ロイック・デュガ・ピィ醸造責任者ベルナール、ロイック・デュガ・ピィ栽培責任者ベルナール、ロイック・デュガ・ピィ現在のブルゴーニュで望みうる最上のワインを産するドメーヌ濃密な果実味をバックボーンに備えながら、あくまでピノ・ノワール特有のエレガントさを体現しそれに個々のテロワールの差異が彩りを添える、といった具合のワインは、確かに現在のブルゴーニュで望みうる最上の1本。1975年の収穫からドメーヌに携わり、1989年のミレジムより元詰を開始したデュガ=ピィの当主、ベルナールが生むワインである。産するのはシャンベルタン――1997年が初リリース、0.06ヘクタールから20ケース前後の生産量しかない――を筆頭にマジ、シャルム、マゾイエール――最も新しいグラン・クリュで2004年から加わった――の計4銘柄のグラン・クリュにプルミエ・クリュが5つ、それにヴィラージュとレジオナル――赤だけでなく白もある――。妻のジョスリーヌと息子のロイック――娘のマガリーもドメーヌに入った――で、10ヘクタール強の広さを切り盛りするが、畑は殺虫剤や化学肥料の類は一切使用せず、日々こまめな手入れを必要とするビオロジーク――ロイックはビオディナミにも大きな関心を寄せている――で耕作。1998年より開始し、2004年からは全ての地所でおこなうようになった。ヘクタール当たり1万本前後というのが強い植栽密度だが、デュガ=ピィの場合より多い本数が見られ、ジュヴレのプルミエ・クリュ、プティト・シャペルやシャンベルタンでは1万3000本という尋常ならざる密植。加えて樹齢は若くても20年から30年、ほとんどの銘柄はヴィエーユ・ヴィーニュの表示があり、それらのぶどうは50年から100年という古さ。・サンプルで仕立てられたぶどう樹は強い密植ときつい剪定に芽掻きから収量は自然と落ち、豊作の年でも30ヘクトリットルを超えることはない――2008年産は平均で24ヘクトリットル――。収穫はアルコール換算で12パーセントから12.4パーセントに達した時点で早めにおこない、それを13パーセントまで、シャプタリザシオンする。畑においてしっかりとトリを付されたぶどうは、傷付きや潰れるのをふせぐため、数十センチ四方で深さは20センチ弱しかないコンテナーでカーヴに運ばれ、さらにトリをおこなうが、その際はトラクターなどではなく保冷車のヴァンを使用。ベルナールは収穫されたぶどうの運搬にも細心の注意を払う。つくりはキュヴェ、ミレジメにより異なり、フレキシブルな対応をみせる。除梗は基本的にせず全房での発酵を心がけるが、ぶどうの熟し具合によっては半分ほどおこなう場合もある。低温マセラシオンの後、セメント槽と木桶で野生酵母によるアルコール発酵の際のピジャージュ、ルモンタージュは必要最小限にとどめる。カーヴでは果汁、ワインの移動にポンプは用いずグラヴィティ・フローでおこない、余計な負荷は掛けない。新樽――焼きはごく軽いものを使用――はブルゴーニュACに1割から2割、ヴィラージュで3割から10割という比率だが、プルミエ・クリュとグラン・クリュには100パーセントで、16ヵ月から18ヵ月間の熟成を経る。瓶詰めは清澄、フィルターなしでおこない、その際SO2の使用は必要量ギリギリまで抑える。デュガ=ピィの名声を広く知らしめているワインがジュヴレ=シャンベルタン・クール・ド・ロワ。これはドメーヌのすぐ西、最上のプルミエ・クリュ、ラヴォー・サン=ジャックの斜面下部の区画からつくられる赤で、トレ・ヴィエーユ・ヴィーニュとラベルに記されているように、植えられているぶどうは50年から100年になる古木。ほとんどのミレジムで100パーセントの新樽を用いるワインは、中心は深みある紫の、濃いルビーの色調で、樽の浮いた風味など微塵もなく、その力のある果実と溶け合っている。酸、タンニン、果実味、樽が高い次元で渾然一体となり、複雑でありながら口当たりはあくまでも滑らかで、アフターも十分。デュガ=ピィのスタイル、力量を余すところなく感じ取ることが出来るワインで、そのポテンシャルは明らかにヴィラージュを超えている。ジュヴレ=シャンベルタン・プルミエ・クリュはフォントニー、コルボーそれにペリエールの3区画をアサンブラージュしたキュヴェで樹齢の平均は50年。2000年のミレジムからお目見えしたブルゴーニュACのキュヴェ・アリナールは、中身はれっきとしたジュヴレ=シャンベルタン。国道74号線の東側にある平坦な区画の樹齢25年から75年のぶどう樹からの果実をデクラッセし、単なるブルゴーニュ・ピノ・ノワールとは分けてリリース。よる果実の厚み十分の滑らかなワインで、なかでもモルジョは新樽100パーセント――の生産もおこなっているが、2011年のミレジムより、グラン・クリュのコルトン=シャルルマーニュが加わる。ジュヴレ・シャンベルタン最も入手困難を極めるドメーヌ濃密な果実味をバックボーンに備えながら、あくまでピノ・ノワール特有のエレガントさを体現しそれに個々のテロワールの差異が彩りを添える、といった具合のワインは、確かに現在のブルゴーニュで望みうる最上の1本。1975年の収穫からドメーヌに携わり、1989年のヴィンテージより元詰を開始したドメーヌ・デュガ=ピィの当主、ベルナールが生むワインである。妻のジョスリーヌと息子のロイック――ひとり娘のマガリーもドメーヌに入った――で、10ヘクタール強の広さを切り盛りするが、畑は、殺虫剤や化学肥料の類は一切使用せず、日々こまめな手入れを必要とするビオロジークで耕作。1998年より開始し、2003年からは全ての地所でおこなうようになった。ヘクタール当たり1万本前後というのが強い植栽密度だが、デュガ=ピィの場合、より多い本数が見られ、ジュヴレのプルミエ・クリュ、プティト・シャペルやシャンベルタンでは1万3000本という尋常ならざる密植。加えて樹齢は若くても20年から30年、ほとんどの銘柄はヴィエーユ・ヴィーニュの表示があり、それらのぶどう樹は50年から90年と常軌を逸した古さ。・サンプルで仕立てられたヴィエーユ・ヴィーニュのぶどう樹は強い密植ときつい剪定に芽掻きから収量は自然と落ち、豊作の年でも30ヘクトリットルを超えることはない――エヴォセルにおいては2001年で19ヘクトリットル、1997年はたったの7ヘクトリットルだった――ため、ヴァンダンジュ・ヴェールトはほとんど必要としない。収穫は決して遅摘みはせず、総じてバン・ド・ヴァンダンジュより早く――当然、許可を得てだが――おこなっている。畑においてしっかりとトリを付されたぶどうは、傷付きや潰れるのをふせぐため、数十センチ四方で深さは20センチ弱しかないキャリアーでカーヴに運ばれるが、その際はトラクターなどではなく保冷車のヴァンを使用。収穫されたぶどうを細心の注意を払って運搬することにかけては、このベルナールの右に出るものはいない。つくりはキュヴェ、ミレジメにより異なり、フレキシブルな対応を見せる。除梗は基本的にしないが、ぶどうの熟し具合によっては半分ほどおこなう場合もある。イノックスのタンクは用いず、セメント槽と木桶で野生酵母によるアルコール発酵、ピジャージュ、ルモンタージュは必要最少限――2005年のシャンベルタンといくつかのキュヴェでは無し――にとどめる。果汁、ワインの移動にポンプは用いず、グラヴィティ・フローでおこない、余計な負荷を掛けない。新樽――焼きはごく軽いものを使用――はブルゴーニュACに2割前後、ジュヴレのヴィラージュで3分の1から3分の2――クール・ド・ロワは新樽のみ――の割合だが、それら以外は基本的に100パーセント使用。清澄、フィルターなしでの瓶詰めとなるが、その際SO2の使用は最低限にとどめている。本拠地ジュヴレにはデュガ=ピィ独自の銘柄がある。ジュヴレ=シャンベルタンのクール・ド・ロワはリュー=ディの名ではなく、樹齢50年から90年になる古木を中心に、好立地にある区画をセレクションしたワインに付けた名称。ジュヴレ=シャンベルタン・プルミエ・クリュはフォントニー、コルボーそれにペリエール、の3区画のブレンドで樹齢の平均は50年。2000年ヴィンテージからお目見えしたACブルゴーニュのキュヴェ・アリナールは、中身はれっきとしたジュヴレ=シャンベルタン。国道74号線の東側にある平坦な区画の樹齢30年未満のぶどう樹から、ドメーヌではデクラッセし、ACブルゴーニュとしてリリースしている。2003年よりムルソーとポマールの生産を開始、さらに2004年のミレジメからはシャサーニュ=モンラッシェのプルミエ・クリュ、モルジョ、加えてジュヴレ=シャンベルタンにも数区画とドメーヌの規模も徐々に大きくなってはいるが、そのあまりに殺到する需要のため、ほとんど焼け石に水状態。2007レ・エヴォセル・・・・・(僅か0.75ヘクタールの上、少ない年では、2001年で19ヘクトリットル、1997年はたったの7ヘクトリットルの低収量の希少ヴィラージュ。Dugat-Py深遠でスケールの大きなワインを造る、ブルゴーニュの第一人者がデュガ・ピィ。人気に違わず、ワインの実力はケタ違い。その基本的スタンスは、古樹への徹底したこだわり。「レ・ゼヴォセル」は、ジュブレ・シャンベルタンの中でも最も標高の高い場所にあり、完熟するのに時間がかかるが仕上がりは特別。デュガ・ピイは70年以上の古木から10hl/haと超低収量で造りあげます。その深遠な濃い色調、複雑な凝縮度の高い果実香、単純に濃いだけではないエレガントな美しい酸を骨格に持ち、高貴な香りが保ち続けます。その深遠な深く濃い色調、複雑な凝縮度の高い果実香、そしてただ単純に濃いだけではないエレガントなしっかりとした美しい酸を骨格に持つ、後味が永く、口の中に高貴な香りが保ち続けます。☆’80年代後半に元詰めを始めるや否や、ジュヴレでトップクラスの評価を得るに至った生産者5ヘクタール程の小さなドメーヌながらシャルム、マゾイエール、マジ――後の2者は'95年に加わった――と3つの特級畑を擁し、他の1級、村名畑も全てジュヴレ村にある。40代前半のベルナールは’89年に元詰めを始めるまで、ワインの大半をルロワ社等、超一流のネゴシアンに売っていた。現在でも――世界中から引く手あまたにも拘らず――若木からつくられるものや、場所的に劣るところのもの等、3割前後はネゴシアンに売却している。そのワインづくりだが、特色ある点を列記すると'70年代には畑に化学肥料を敷すのをやめ、もっぱら堆肥を用いている。腐敗果はピンセット等を用いて完全に除去する。マロラクティーク発酵は自然にまたゆっくりと行なう。'91年からは清澄も濾過もやめた等々。生まれるワインはどれも濃縮感に優れ、テロワール毎の違いも感じられる味わい深いもので、長期間の熟成によって開花する素質を十分に備えている。ヘクタール当たり1万本前後というのが強い植栽密度だが、デュガ・ピィの場合、より多い本数が見られ、ジュヴレのプルミエ・クリュ、プティト・シャペルやシャンベルタンでは1万3000本という尋常ならざる密植。加えて樹齢は若くても20年から30年、ほとんどの銘柄はヴィエーユ・ヴィーニュの表示があり、それらのぶどう樹は50年から90年と常軌を逸した古さ。(ワインセラーウメムラより)湘南ワインセラーよりオークションで落札。抜栓日:2014年9月27日'07で、ちょっと線が弱いかと考えて一番最初に開けてみました。色合いは、まだまだ紫の要素のあるフレッシュな色合い、ルビー色。結構な輝きがありますが、色自体は濃い色合いです。香りは、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーのベリー系でなかなかいい香り。ミネラル感もあります。味わいは、まだまだフレッシュなタンニンですが、とても整った感じ。酸も滑らかで、のびやか。これは万人が美味いといえるような味わい。時間経過をおっても、香り味わい、ともにキープしていました。10大産地の20本を選ぶ」の中の1本に選出!最高級の熟成樽のオートクチュール「イコン樽」を使い、天候も最高の2005ヴィンテージは素晴らしい出来となりました♪!!その後のワイナート47号でもちょっと考えさせられる文書で紹介されております。これは是非お読みください!!!ワインはラベルの味がすると聞くことがある。グラン・ヴァンと見ると美味しく感じ、無名な産地や生産者のものだと、中身にさほど相違なくても前者ほどおいしいと思えないというのだ。アルザスのクライデンヴァイスも言っていた。「同じワインをアルザスのボトルとブルゴーニュのボトルに入れて、ワイン会に出すと、みなが誉めて空にするのは決まってブルゴーニュ」と。フランスでさえそうなのかと思うと頭を抱えたくなる。それでも、心の目を開いてワインと向き合う姿勢は忘れたくない。世の中には、手頃な価格で高い品質と品位を備えたものがたくさんある。ガスコーニュ産の「テラ・ノストラ」もそのひとつ。濃厚でスパイシーな果実味と、密度感あるキレイなタンニン、オークの風味が絶妙だ。ガスコーニュはボルドーより重い土壌で雨が少ない。おいしさには理由があるのだ。レヴューデュ・ヴァン・ドフランスにも掲載!優秀な醸造家フィリップ・フェザは、1995年に家族経営のドメーヌを引き継ぐまではスギャン・モローで輝かしいキャリアを積んでいた。樹齢は高く葡萄は良好に成熟を得られるようで、畑では除草剤等を使用せず雑草は自然のままに残しエフォイヤージュやグリーンハーヴェストを綿密に行っている。こんな環境の中でフィリップ・フェザはテロワールの表現に集中する。実直で誠実、気品があり、樽熟成のクォリティの高さはアーティストさながらである。FEZASオーナーのフィリップ・フェザ氏は、樽メーカー「スギャン・モロー社」で営業ディレクターとして活躍した人物です。スギャン・モロー社といえば五大シャトーを含むグラン・クリュ・シャトーを始め弊社が扱うアブルッツォの有力生産者マラミエーロなど世界各国のワイン生産者を顧客に持つ超一流の樽メーカーです。フィリップ・フェザ氏は樽のコンサルタントとして一流シャトーの醸造を支えてきました。ある日フィリップは父が所有するガスコーニュとアルマニャックの畑から収穫した葡萄を使い、自らの結婚式に振舞うワインを造りました。そのワインが思いのほか好評で、式の出席者達の「絶対に本格的にワインを造るべきだ」という声に押され瓶詰めワインを造り始めました。◎一流シャトーも認める品質!スギャン・モローの顧客でもあるシュヴァル・ブランの醸造長、オリヴィエ・ベルエ氏は、彼のワインをテイスティングするとあまりの品質の高さに、自分のワインの品質を更に向上させる為のヒントが何か隠されていないかとドメーヌまで駆けつけたと言います。オー・ブリオンの醸造長ジャン・パルマもフィリップの造るワインが大のお気に入りだそうです。◎イコン樽とは??最高級の熟成樽のオートクチュール「イコン樽」テラ・ノストラの熟成にはボルドーの一部の限られた一流シャトーが使用するスギャン・モロー社の中でも最上の「イコン樽」が使用されております。イコン樽とは樽熟成において最も見識が高いと呼ばれるパスカル・シャトネ教授とヴァランドローのジャン・リュック・テュヌヴァン氏そしてフィリップ・フェザのプロジェクトによって生み出されたスギャン・モロー社の最高級のオートクチュール樽です。このイコン樽は造りたいスタイルのスタイルに合わせるのではなく土壌と品種の特性に合わせて「樽材」や「トースト具合」を選択します。既製品に焼き具合の注文をつける程度の樽とは違い非常に綿密な土壌調査などを行い造られる非常に高価な樽の為ボルドーでも限られた一流シャトーのみしかイコン樽を導入しておりません。実はこのイコン樽、スギャン・モロー社からまともに買えば、かなり高価な代物ですが、ファミーユ・フェザには樽が与えた成果を報告する等の条件と引き換えにスギャン・モロー社より無償で譲り受けているのも、このワインのコスト・パフォーマンスの秘訣の一部となっております。◎見事な樽使いだけではない、品種の特性と向き合う確かな畑仕事!品種の個性と真剣に向き合う畑仕事にも特筆すべき点が随所に見受けられます。このワインの70%を構成するタナ種。タナの名前の由来が「タンニン」が豊富な事に由来する通り、アントシアニンやタンニン等のフェノール類が完熟した時点で収穫を行いたいのですがその豊富さ故にフェノール類が理想的な数値を示す前に糖度が上がりすぎて酸度が低下してしまう事がしばしある為非常に栽培が難しい品種と言えます。タナ種主体のマディランなどに青臭さを感じてしまうのはフェノール類の熟度ではなく糖度熟成で収穫してしまっている事が考えられます。当初テラ・ノストラは正式にリリースされる前の2002ヴィンテージは南向きの恵まれていると思われる区画のタナを使いました。恵まれているはずの斜面は日照量の豊さから糖度熟成がタナ種にとっては早い事に気がつきます。そこで以降は北向きの決して日照量が豊富ではない斜面の畑でじっくりと糖度とフェノールの成熟を待ちながら収穫したところ収穫した葡萄から素晴らしいバランスの数値が得られた為現在、テラ・ノストラには北向きの畑から収穫されたタナ種を中心にブレンドしております。テクニカル・インフォメーションに記載されている情報を読むだけであれば「南向き」という文字の方が良いだろうと思いがちになってしまうだけに驚きです。このそれぞれ異なる区画で収穫された葡萄をその区画の特徴に合わせて造られたイコン樽で区画毎に熟成させ最終的に北向きのワインを中心にブレンドしてテラ・ノストラとして瓶詰めします。2005ヴィンテージは地理的にもボルドーに栽培環境が似ておりボルドーと同様に大変天候に恵まれ2003年とは比べものにならない程高品質なヴィンテージとなりました!!!!しかしボルドーと決定的に違う点はボルドーの様に複雑な流通経路を辿らない為、低価格で皆様にご案内できる事です。幾らボルドーと関連づけても産地としてのブランド力は無い為有名シャトーの様な投機マネーが動く骨董品的価値を持ったワインではありません・・・・。純粋に味わいをお楽しみ頂くのであれば市場に価格を釣り上げられた同価格のボルドー・ワインより数倍満足感を得て頂けるとの思いますっ!!!!テラ・ノストラ[2005](赤)ファミーユ・フェザ■インポーターコメント■やや濃いめの鮮やかなルビー色をまとい、完熟した果実とフルーツのコンフィを思わせる肉付きのよさを感じさせるアロマ。それにかすかな動物的なニュアンスと品の良い樽香がバランス良くまとまっております。果実味は豊満で香りで感じたとおり肉付きがよくキメ細やかでシルキーなタンニンが骨格を形成し、丸みを帯びた柔らかくも背骨の通った酸が全体を支えます。見事なまでの説得力があり、偉大なボルドー・ワインを満喫したかのような満足感に満たされます。ガロンヌ川の左岸に位置し沖積層の上にプレ・デスティネと呼ばれる粘土石灰岩質と小石の混ざる土壌。ボルドー程ではないにしても海洋性気候の影響を受けております。Fezasテラ・ノストラ、ドメーヌ・シルレ・ファミーユ・フェザテラ・ノストラはフランスの樽メーカー、スガン・モローに勤めていたフィリップ・フェザが手掛けるフラッグシップワイン。自身の結婚式で振る舞うために、一族が代々所有するガスコーニュとアルマニャックの畑の葡萄を使って造ったワインが思いの外、好評を得たことがワイン造りを本業とするきっかけとなった。畑の雑草は自然のまま残し、グリーン・ハーヴェスト(房の剪定)などで収量を抑えた栽培を行っている。16カ月の熟成にはもちろんスガン・モロー製、しかも土壌と品種の特性に合わせて製作されるイコン樽(新樽率約70%)を使用。色調は紫を残した濃いガーネット。香りは凝縮感を含み、ブラックチェリーやブラックベリーのコンポート&コンフィのような果実香に、すみれの花や甘苦系スパイス、樹脂、鉄様のミネラル、ほのかな土などの香りが調和する。豊かな印象の果実味から、広がりにはしっかりとしたタンニンが感じられる。テラ・ノストラ(赤)750ml当店の人気白ワイン‘ラ・コート・デュークス’を手掛けるファミーユ・フェザが造る驚愕のヴァン・ド・ペイ!ワイナート誌29号、47号に掲載され高評価を獲得しています。ボルドーの超一流シャトーであるシュヴァル・ブランやオー・ブリオンの醸造長がゾッコンの惚れ込み様!栽培、醸造や熟成に関する説明は紙面の都合で割愛させていただきますが、確かな畑仕事と醸造、見事な樽使いから造られるこのワインを飲むと「偉大なボルドーワインを満喫したかのような満足感」に浸ることができます。10大産地の20本を選ぶ」で、スッド・ウエスト地方の代表として掲載されました。【ワイナート掲載文】タナは名前の通りタンニンが豊富で糖度が上がり、酸も十分な優れた品種だ。ピレネーの風が吹きつけるガスコーニュの粘土質土壌ではボルドーにも似た流麗なタンニンと酸が心地よく、余韻も長い。ヴァン・ド・ペイながら、注目すべき産地である。2003年が初ヴィンテージである。スギャン・モロー社の営業ディレクターが造るワインだけあり樽の使い方は見事だ。一流シャトーも認める品質スギャン・モローの顧客でもあるシュヴァル・ブランの醸造長、オリヴィエ・ベルエ氏は、このワインをテイスティングするとあまりの品質の高さに、自分のワインの品質を、更に向上させる為のヒントが何か隠されていないかと、ドメーヌまで駆けつけたと言います。オー・ブリオンの醸造長ジャン・パルマも、フィリップの造るワインが大のお気に入りです。優秀な醸造家フィリップ・フェザは、1995年に家族経営のドメーヌを引き継ぐまではスギャン・モローで輝かしいキャリアを積んでいた。樹齢は高く葡萄は良好に成熟を得られるようで、畑では除草剤等を使用せず雑草は自然のままに残し、エフォイヤージュやグリーンハーヴェストを綿密に行っている。こんな環境の中で、フィリップ・フェザはテロワールの表現に集中する。実直で誠実、気品があり、樽熟成のクォリティの高さはアーティストさながらである。ワイナート47号で紹介された2003ヴィンテージワインはラベルの味がすると聞くことがある。グラン・ヴァンと見ると美味しく感じ、無名な産地や生産者のものだと、中身にさほど相違なくても前者ほどおいしいと思えないというのだ。アルザスのクライデンヴァイスも言っていた。「同じワインをアルザスのボトルとブルゴーニュのボトルに入れてワイン会に出すと、みなが誉めて空にするのは決まってブルゴーニュ」と。フランスでさえそうなのかと思うと頭を抱えたくなる。それでも、心の目を開いてワインと向き合う姿勢は忘れたくない。世の中には、手頃な価格で高い品質と品位を備えたものがたくさんある。ガスコーニュ産の「テラ・ノストラ」もそのひとつ。濃厚でスパイシーな果実味と、密度感あるキレイなタンニン、オークの風味が絶妙だ。ガスコーニュはボロドーより重い土壌で雨が少ない。おいしさには理由があるのだ。【フランス/コート・ド・ガスコーニュ/750ml.】ワインのタイプ:【赤・フルボディ】●●●●●やや濃いめの鮮やかなルビー色をまとい、完熟した果実とフルーツのコンフィを思わせる肉付きの良さを感じさせるアロマ。それにかすかな動物的なニュアンスと品の良い樽香がバランス良くまとまっております。果実味は豊満で、香りで感じたとおり肉付きがよく、キメ細やかでシルキーなタンニンが骨格を形成し、丸みを帯びた、柔らかくも背骨の通った酸が全体を支えます。見事なまでの説得力があり、偉大なボルドー・ワインを満喫したかのような満足感に満たされます。ファミーユ・フェザオーナーのフィリップ・フェザ氏は、樽メーカー「スギャン・モロー社」で営業ディレクターとして活躍した人物です。スギャン・モロー社といえば五大シャトーを含むグラン・クリュ・シャトーを始め、アブルッツォの有力生産者マラミエーロなど、世界各国のワイン生産者を顧客に持つ超一流の樽メーカーです。フィリップ・フェザ氏は樽のコンサルタントとして一流シャトーの醸造を支えてきました。ある日フィリップは、父が所有するガスコーニュとアルマニャックの畑から収穫した葡萄を使い、自らの結婚式に振舞うワインを造りました。そのワインが思いのほか好評で、式の出席者達の「絶対に本格的にワインを造るべきだ」という声に押され瓶詰めワインを造り始めました。最高級熟成樽のオートクチュール「イコン樽」テラ・ノストラの熟成には、ボルドーの一部の限られた一流シャトーが使用するスギャン・モロー社の中でも最上の「イコン樽」が使用されております。イコン樽とは樽熟成において最も見識が高いと呼ばれるパスカル・シャトネ教授と、ヴァランドローのジャン・リュック・テュヌヴァン氏、そしてフィリップ・フェザのプロジェクトによって生み出された、スギャン・モロー社の最高級オートクチュール樽です。このイコン樽は、造りたいスタイルのスタイルに合わせるのではなく、土壌と品種の特性に合わせて「樽材」や「トースト具合」を選択します。既製品に焼き具合の注文をつける程度の樽とは違い、非常に綿密な土壌調査などを行い造られる非常に高価な樽の為、ボルドーでも限られた一流シャトーのみしかイコン樽を導入しておりません。テラ・ノストラ用のイコン樽は、樹齢100年以上の非常にキメの細かい、アリエやシャンボールなどの中央フランス産のセシル種という樫の樹から造られた樽を60%、そしてオークの性質がフランス産オークに酷似すると、パスカル・シャトネ教授が発研究表をした事で話題を呼んだ、ロシアのコーカズ地方の樫から造られた樽を40%使用しております。焼き具合は共にミディアム・トースト。樽と同じ原料を燃料に使い、直火で丁寧にトーストしています。実はこのイコン樽、スギャン・モロー社からまともに買えばかなり高価な代物ですが、ファミーユ・フェザは、樽が与えた成果を報告する等の条件と引き換えに、スギャン・モロー社より無償で譲り受けているのも、このワインのコスト・パフォーマンスの秘訣の一部となっております。見事な樽使いだけではない品種の特性と向き合う確かな畑仕事たとえばこのワインの70%を構成するタナ種。タナの名前の由来が「タンニン」が豊富な事に由来する通り、アントシアニン(色素成分)やタンニン等のフェノール類が完熟した時点で収穫を行いたいのですが、その豊富さ故にフェノール類が理想的な数値を示す前に糖度が上がりすぎて酸度が低下してしまう事がしばしある為、非常に栽培が難しい品種と言えます。タナ種主体のマディランなどに青臭さを感じてしまうのは、フェノール類の熟度ではなく糖度熟成で収穫してしまっている事が考えられます。この問題を解決する為には、適度な収量にする為の丁寧な芽かきやグリーンハーベスト、エフォイヤージュ等が求められますが、それでも糖度熟成にフェノール類の成熟がついていかない場合があります。当初テラ・ノストラは正式にリリースされる前の2002ヴィンテージは、南向きの恵まれていると思われる区画のタナを使いました。恵まれているはずの斜面は日照量の豊さから、糖度熟成がタナ種にとっては早い事に気がつきます。そこで以降は北向きの決して日照量が豊富ではない斜面の畑でじっくりと糖度とフェノールの成熟を待ちながら収穫したところ、収穫した葡萄から素晴らしいバランスの数値が得られた為現在、テラ・ノストラには北向きの畑から収穫されたタナ種を中心にブレンドしております。テクニカル・インフォメーションに記載されている情報を読むだけであれば「南向き」という文字の方が良いだろうと思いがちになってしまうだけに目からウロコです。実際に「北向き」のタナと「南向き」のタナで醸造したサンプルを比較してみると、そのバランスのよさは一目瞭然。南向きのワインは、タンニンの完熟を得る為に過熟させた事により、少し酸が垂れた印象を受けます。それに対して北向きのワインは、キメ細やかな丸いタンニンとアルコールのボリューム感、そしてそれを支える酸味のバランスが絶妙。このそれぞれ異なる区画で収穫された葡萄を、その区画の特徴に合わせて造られたイコン樽で区画毎に熟成させ、最終的に北向きのワインを中心にブレンドしてテラ・ノストラとして瓶詰めします。【テイスティング・コメント】やや濃いめの鮮やかなルビー色をまとい、完熟した果実とフルーツのコンフィを思わせる肉付きのよさを感じさせるアロマ。それにかすかな動物的なニュアンスと品の良い樽香がバランス良くまとまっております。果実味は豊満で、香りで感じたとおり肉付きがよく、キメ細やかでシルキーなタンニンが骨格を形成し、丸みを帯びた柔らかくも背骨の通った酸が全体を支えます。見事なまでの説得力、偉大なボルドー・ワインを満喫したかのような満足感に満たされます。■葡萄栽培のロケーションガロンヌ川の左岸に位置し沖積層の上にプレ・デスティネと呼ばれる粘土石灰岩質と小石の混ざる土壌。ボルドー程ではないにしても海洋性気候の影響を受けております。■熟成:スギャン・モロー社製イコン樽にて16ヶ月(新樽率約70%)(リカープラザえちご屋より)りかぁず・まるかよりオークションで落札。(通常販売価格5000-9000円)2012年9月13日抜栓。コルクにはVintage、ワイン名が刻印されています。比較的長めのコルクで液漏れはまったくありません。色は、とても濃いパープル。白いハンカチをつけたら綺麗な紫色に染まると思います。グラスの脚はそこそこの粘稠度を物語っています。香りは、カシス、グスベリ、娘さんは開口一番、梅の匂いでした。そんな感じの酸を感じる香り。ハーブ系の香りも感じました。味わいは、まず、ちょっとワイルドな酸味を感じます。ハスカップ、アセロラのニュアンスもあり。タンニンは全然きつくありません。そんなに味の余韻はなく、すっと喉元に流れていきます。目の食べ物や、塩味のものとは相性がよさそう。アフタはあんまり感じませんが、イタリアワインを思わせるような、そんな感じの飲み口のよいワインに感じました。ママちゃんは、「次の一口を飲みたくなるワインだ」って言ってました。2日目は、全体的にあっさりとした味わいですが、酸は健在。ママちゃんは、これ、好きよ、と言っておりました。■ドメーヌ・ルロワ■ネゴシアン・ルロワを率いる、マダム・ビーズ・ルロワ(1991年までDRCの共同経営者)が1988年に、ヴォーヌ・ロマネ村のドメーヌ・シャルル・ノエラを買い取って、ドメーヌ・ルロワとしてスタートしたのが、ドメーヌ・ルロワです。続いてジュヴレ・シャンベルタンのドメーヌ・レミイを手中に収め、今日では、ジュヴレ・シャンベルタンからポマールまでの各地に計22.42haの自社畑を所有する大ドメーヌになっています。ブドウ栽培は、全てバイオダイナミック農法が取られ、テロワール(気候や土壌)のポテンシャルを最大限に活かしたワイン造りが行われています。ワインの醸造は、オーセイ・デュレスのセラーとは別にヴォーヌ・ロマネにある旧シャルル・ノエラのセラーで行われており、また、1993年まではアンドレ・ポルシュレが醸造責任者を務めていましたが、古巣のオスピス・ド・ボーヌに戻ったため、以後は、マダム・ルロワが自らワイン造りの総指揮をとっています。一般的な生産者ならば、平均45hl/haの生産量を確保するところを、ここでは、半分近い平均25hl/haに抑えて造られるワインは、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのワインは別にしても、ドメーヌ・ルロワのワインはブルゴーニュで最も高価で類稀な素晴らしい品質のワインとして君臨しています。(・・・詳細&一覧)■ブルゴーニュ・グラン・オルディネール■ブルゴーニュ・グラン・オルディネール(もしくは、オルディネール)は、赤・白・ロゼがあり、すべてのブルゴーニュのブドウ品種を単一、あるいはブレンドされて造られ、それぞれのブドウ品種のもともとの個性を十分に反映しています。その掛け値のない適正価格の上質な品質は、まさにグラン(偉大な))・オルディネール(普段/普通/平凡)の名のとおりで、大きな魅力の一つです。白はシャルドネ、アリゴテ、ムロン・ド・ブルゴーニュ(ミュスカデ)、そして、サシー(ヨンヌ県だけに見られるほとんど目立たない品種)のブドウを用いることを許されています。ビオディナミ農法を取り入れ管理されたルロワ社の畑の葡萄は、年を重ねるごとに、より明確にその味わいをワインに反映してしています。葡萄の樹は植え替えられることもあり、新しく植えられることもあり、畑の作業は尽きることがありません。営々と畑は育っていきます。ニュイ地区に持つ自社畑の若樹から収穫した葡萄で造られています。若樹といえども、ドメーヌ・ルロワのニュアンスは、ワインの中にじゅうぶんに感じられるでしょう。ニュイ地区の何処に畑を所有しているのか等、詳細は明らかにされていません。※マダム・ルロワがギャランティ(保証)したグッドリヴ(旧高島屋商事)取り扱いの蔵出し直輸入です。Cブルゴーニュ・グラン・オルディネールブドウ品種シャルドネ100%(すべてビオディミナ=バイオダイナミック)農法で栽培。金色に輝き、ユリやバラの白い花の香りがグラスから優しく溢れ出し、長く精緻な酸味、キメ細かな味わいと、かすかにエストラゴンのハーブの風味を漂わす余韻。ブルゴーニュ・グランオーディネール・ブラン[2009](黄キャップ)このワインは、マダム・ルロワがギャランティー(保証)した蔵出し正規直輸入ワインです。100%ビオディナミ農法を取り入れ管理されたルロワ社の畑の葡萄は、年を重ねるごとに、より明確にその味わいをワインに反映してしています。葡萄の樹は植え替えられることもあり、新しく植えられることもあり、畑の作業は尽きることがありません。営々と畑は育っていきます。コート・ド・ニュイ地区に持つ自社畑の若樹から収穫した葡萄で造られています。若樹といえども、ドメーヌ・ルロワのニュアンスは、ワインの中にじゅうぶんに感じられるでしょう。ニュイ地区の何処に畑を所有しているのか等、詳細は明らかにされていません。)果実味が豊かで、ふくよかさも十分にあります。なめらかな酸味が加わり、味わいのバランスを創りだしています。時間とともに変化する香味を、ゆっくり楽しむことの出来るワインです。(ワインマルシェまるやまより)ワインマルシェまるやまより購入。2012年10月13日抜栓。コルクにはワイン名、ドメイン名、Vintageが刻印されていました。長いコルクですが、うえのほうまで染みている様子。液漏れは分かりません。Blancの液漏れはわかりにくい。グラスはリーデルのオーヴァチュアを使用しました。モンラッシェ用のグラス買うかな。