2014先週、養殖池の方へ今年の鮎子ちゃん達(種苗)が入りました。左から担当の島崎さんと和田さんこの2人が母親のように愛情込めてこの小さな稚鮎達を成人するまで大切に育てます。池の温度を調整してから中に放します。2013今年も自社の養殖池で育てている鮎子ちゃん達の第1回選別を先日行いました。池では約8万匹、900kgの鮎子ちゃんを育てています。仕入れた頃は約1gの大きさだった鮎も約10センチ程に育ち、からあげやマリネにぴったりの大きさになりました。大きくなりましたね^^選別機を使って大きさ別に仕分けします。島崎さんは1日中池に入りっぱなしで選別を行いました。やわらかくて美味しそうな鮎子ちゃん達。2013今年も鮎の種苗(稚鮎)を仕入れに群馬まで行ってきました!このトラックの中に鮎子ちゃん達が入ってます。養殖池の準備も万端この鮎達の成長を見守り続けるコンビ(和田くん、島崎さん)水温調整をしてから鮎子ちゃん達を池に放します。鳥取県と岡山県の県境位の地に、引っ越しをしました。活魚輸送専門の大型トラックに鮎子ちゃん達を移す作業から始まりました。育ての親の島崎さんも一緒に同行していきました。12時間かけてトラックは目的地へ到着し、その自然豊かな川へ鮎子ちゃん達は放流されました。長旅お疲れさまでした。帰ってきた島崎さんもそれはそれは疲れたと思います。2012本日、養殖池では早月(さつき)鮎の選別が行われました。網を使って、鮎子ちゃん達を集めて網の中でうごめく鮎子ちゃん達わかりますか?手網ですくい取り、いよいよ選別開始です。早月(さつき)あゆの塩焼き販売開始となります。1050円(税込)写真のようなはざしに串を刺した状態で販売します。ギフト用には化粧箱にお入れし包装致します。皆様のご利用をお待ちしております。写真のように、島崎さんが立っている所から池の水を20cm位抜いて網に溜まった食べかす、ごみなどをデッキブラシでこすって掃除します。今日も元気ハツラツ鮎子ちゃん達この機械が水と一緒に魚を吸い上げるので、魚にストレスがかからないのです。選別開始で、前回と同じように選別機で大小の鮎に分けそれぞれ重さを量ってから新しい池へ引っ越しさせます。素手でやる作業など、結構な気合が必要だったんじゃないかなって思います。本日も寒い中、お疲れさまでした。2012前回、鮎の選別の様子をお伝えしましたがお店の水槽にも鮎子ちゃんがお目見えしました。2012今日は、朝早くから養殖池で鮎の選別作業がありました。思うように成長せず、肉質が良くならないからです。選別に使うすべての器具や地面にも使います。このフィッシュポンプを使い、鮎にストレスをあたえないよう吸い上げます。鮎が中にいるのが分かりますか?ポンプの周りへ鮎を追い込んでいますこの2種類の幅の選別機で鮎をふるいます何度も何度も繰り返して同じ位の大きさに分けられた鮎子ちゃんたちはより住み良い家に離されて第1回選別作業終了です。20121月に竹串用の竹を切り出ししましたが今日はその後、どのようにして串が出来ていくのかご紹介します。第1工程(竹の太さに応じて6~8等分します)第2工程(2つに割り竹の中にある中節というものを取り除きます)第3工程(竹の厚みを調整しながら幅を削る)第4工程(さらに細く割り、竹串の太さにする)第5工程(魚のサイズに合わせた串の長さに切断)長さは23cmから40cmまで最終工程(両端を削ります)完成です第4工程の後に河原で削った竹を広げ1週間以上天日干ししそれぞれの長さの串にカットします。した作業を経て、お店で使われる串や販売する串が出来あがります。2012こんにちは!今週も始まりましたね。2012年がスタートしたと思っていたら、もう1月も終わり。1年が早いな~と感じるのも無理ないです。><さて、先週の冷たい風が1日中吹き荒れる寒い日に鮎の種苗(稚鮎)の仕入れに群馬まで行ってきました。寒い中水温を合わせた甲斐あって、17万匹の鮎子ちゃん達は池の中で気持ちよさそうに元気に泳いでいました。