AOUDOフランス料理で使う用語辞典です。フランス語/日本語/英語の順で紹介しています。sa/そのsabayon/サバイヨン卵黄に各種のワインを加え、細かく掻き立てたもの。砂糖を加えることで、デザートとしても扱われる。ソースサバイヨンは液体と卵黄を加えてあわ立てたソース。グラタン用のソースとしても使われる。sable’という、練り込みパイ生地より脂肪分が少なく、砂糖が多めの生地を焼き上げたお菓子で、サクサク仕上がる。バター、水を混ぜ合わせた生地。サブレは本来は「砂」の意味。した食感を砂にたとえたものと思われる。safran/サフラン/saffron香辛料の一種で非常に高価。刺激性のある蜂蜜味?。サフランの花の雌しべから取れる。ブイヤベースには欠かせない。rareステーキの焼き加減としては、ミディアムレアを指す。saint/聖/saint「聖人」の名前の前につく言葉。キリスト教圏のフランスでは、地名や食材名などにしばしば聖人の名に由来するものがあるので、見かけることも多い。germain/サン・ジェルマンフランス国王ルイ16世時代の陸軍大臣。サンジェルマン・ア・レはパリの近郊の町でエンドウ豆の産地といわれる。料理としては、petits-poisを使ったものが多い。