松崎愛香ライフスタイル2019.07.232019.12.01普段飲んでいるコーヒーは本当に“おいしい”コーヒーですか?今回の特集では、普段よりも“もっとおいしい”コーヒーに出合うために知っておきたい知識を、3回に分けてご紹介します。コーヒーとは身近なものでありながら、とても奥深い世界。COFFEE」の岩田さんにいろいろとお話を伺いました。第2回目は、「おいしいコーヒーの淹れ方の基本」です。美味しく淹れられる抽出方法コーヒーの抽出方法はいくつかありますが、せっかくおいしい豆をセレクトしたのなら、その豆の良さを引き出してくれる抽出方法でコーヒーを楽しみたいものです。それにはどんな抽出方法が向いているのでしょうか。「フレンチプレスは、ペーパーフィルターや、ネルフィルターなどではなく、金属製のメッシュフィルターを使用しているので、コーヒーオイル(豆の油分)がフィルターに吸収されることなくそのコーヒー豆がもっている魅力、おいしさをそのまま引き出してくれます。COFFEEでコーヒーを提供するときは、フレンチプレスの中でも特に抽出に優れている、ボダム社のフレンチプレスを使用しているそう。フレンチプレスで!美味しい淹れ方まず、豆の分量をきちんとスケールで測ります。ひとり分の目安は、18g。こちらが挽いた状態です。抽出器具にていねいに挽いた粉をうつします。全体に粉に湯がかかる程度のお湯を注ぎ30秒ほど蒸らします。そのあとにガラスの瓶の淵に湯を沿わせながら、少しずつ注いでいきます(湯量は全体量が280ml程)。2投目を少しずつ注ぐのは、一気に色々な方向から勢いよく注いでしまうと、様々な場所から抽出がされ味のバランスが悪くなったり、雑味が出やすくなったりすることがあるため、安定した抽出をするためです。プレスするときは思い切り押すと雑味がでてしまうので、ゆっくりと。飲んだ時に粉っぽさが気になる、という方は注ぐ際に下の方だけ少し残したり、茶こしなどでこしながら注ぐとよいそう。普及しているドリップで!美味しいコーヒーの淹れ方まんべんなく抽出させるためには、粉を平にするのがポイント。手のひらでたたき、整えます。お湯はドバッとは入れず、一度全体にいきわたるくらいの量を入れます。一度30秒位、蒸らし時間を作ります。そのあとに内側から外側、外側から内側、と円を描くようにしながら、お湯を回し入れます。「高温の方が抽出される成分が多くなります。高品質なコーヒーの場合は、まずは沸騰したての100°Cで抽出してみてください。一度この基準でやってみて、苦めに抽出されてしまったらお湯の温度を低くしてみるなどの調整を。蒸らし時間コーヒーにお湯を淹れた状態で置いておく「蒸らし」の時間は、30秒が目安。「ドリップの場合は、お湯が行き渡ったら30秒待ち、さらにお湯を注ぐの繰り返しがいいでしょう。淹れ方は、最初は全体に粉にお湯がいきわたるようにやさしくまわしかけるように」1投目は30秒程の蒸らしが重要ですが、2投目以降は最初の蒸らし時間によりガスが抜け湯の通り道ができている状態なので、蒸らしはせずとも、あふれない程度で連続して湯を入れて大丈夫だそう。豆は焙煎してから3.4日目頃から、ガスが抜けてフレーバーも感じやすく美味しく味わうことができます。挽いてからの場合は、最初の投稿にもあったようにできるだけ直後や早めに飲んでいただくのがオススメです。「1週間くらいで飲みきれる量であれば、真夏でなければ常温保存でも可能です。量が多い場合は真夏の暑い陽などは冷凍保存がおすすめです。冷蔵庫だと、まわりの香りがついてしまうことがあるので、冷凍がベター。水にこだわる「淹れるときに水にこだわるのも、大切。水の量はコーヒーメーカーの規定に沿いつつ「自分好みを探す」といいそう。「もっと薄いほうが好みだな、という場合は水の量を増やすなどして自分のベストを見つけてくださいね」コーヒーカップでも味わいが変わる!?「高品質で焙煎度合が良いコーヒーの場合は、冷めてしまったとしても美味しくいただけます」また、選ぶカップによっても、コーヒーの味わいが異なって感じられるそうです。「私たちがオリジナルのマグを作る際に色々と試した結果として、飲み口が厚すぎるものなどは口に入ってくるマウスフィールを感じにくかったり、内側に飲み口がカーブしているものだとフレーバーを感じとれなかったりという結論が出ました」コーヒーカップを選ぶ際に、参考にしてみてはいかがでしょうか。次回は「コーヒーメーカーのおすすめ!【専門店だからこその選定】」をお届けします。明確で、またそれらが一切ブレンドされていない「シングルオリジンコーヒー」の専門店。COFFEEをスタートさせた。COFFEEで行なっている。子どもの視点はナナメ上ちーちゃんぎゅうにゅう日記プレゼントインフォメーション広告掲載について雑誌『CHANTO』から誕生したWEBメディア。Lifestyle(ちゃんと、自分たちの暮らしを整えたい)」という想いから、共働き時代に働く女性が直面する課題や解決法を紹介。家事や育児の話題はもちろん、時代にそぐわない古い価値観、自分らしく働く方法なども積極的にシェアします。