毎年1回糖尿病教室の一環として、平成20年より地元和水町に店を構える欧風料理店“シェ・ホンダ”様御協力のもと【低エネルギーフレンチフルコースの食事会】を開催しています。糖尿病の食事療法には「好きな物を食べられない」「少ししか食べられない」などマイナスなイメージを持たれている方が多いのが現状です。外食に関しては、(これは食べても大丈夫?)と考えながら食べる為、「食事を楽しむ事が出来ない」といった声も聞かれます。そこで、糖尿病の患者様でも、食事のエネルギーや塩分を気にせずに安心して外食を楽しむ事が出来ないかと考え、当院で行っている糖尿病教室の一環で、外食の食事会を開催してみようという事になりました。和水町には「美味しい」と評判の欧風料理店“シェ・ホンダ”があります。オーナーの本田収氏は地元和水町出身で、京都の都ホテルや熊本ホテルキャッスルなどを経て、2007年に欧風料理店“シェ・ホンダ”をオープンされました。熊本県産の新鮮な食材を中心に、和水町の賑わいと発展を願いながら日々奮闘されています。シェ・ホンダそこで、外食のなかでもエネルギーが高いと敬遠されやすい、フレンチフルコースにチャレンジしてみてようということになりました。本田シェフに趣旨を説明し、御協力をお願いしたところ快く引き受けていただき、おかげさまで平成20年から毎年1回開催する事が出来ています。第1回目は全てが初めての試みでしたので、メニュー作成に関しても、食材の種類や量・調味料の量などの調整が難しく、栄養価の調整の為に本田シェフと何度も打ち合わせを行いました。フランス料理は、オリーブオイルや生クリーム、バターなどを多く使用するのが特徴ですが、それらをほとんど使用せずに美味しく仕上げる事はとても難しく、本田シェフも大変御苦労されたと思います。この低エネルギーのフレンチフルコースの食事会も、回を重ねるにつれ、徐々に内容の濃いものになってきました。シェフとの打ち合わせの際も「このメニュー、本当はジャガ芋を使いたいけどエネルギーが上がるから今回は使わないね」などと、本田シェフも本当に色々と考えてメニューを作っていただいています。料理の内容も、毎年違った食材を使用され、調理法も重ならないように考慮されています。そのため今まで同じメニューは一度もなく、毎年参加されている方は「今年はどんな料理かな?」と大変楽しみにされています。平成24年は、食材に変化をもたせたい為、開催時期を7月から11月に変更しました。食事会開催までの流れですが、食事会の約2ヶ月程前に“シェ・ホンダ”に予約をします。個室や、インスリン注射・体調不良を訴えられた際に対応出来る個室なども準備して頂く為、お店のご好意により貸切りにしていただいています。開催の10日程前に、1回目の打ち合わせを“シェ・ホンダ”にて行います。その際に本田シェフよりメニュー説明を受けるのですが、1つ1つの調理法や出来上がりイメージ、使用する全ての食材の使用量を確認しながら進めていく為、2時間近くかかります。使用食材に関しては、より正確なグラム数を把握する為に、一つ一つをこと細かくお尋ねします。(この食材を使用したら、栄養価がオーバーしそうだな・・・)と思った食材については、「他の食材への変更は出来ませんか?」とお願いする事もあります。本田シェフの方から「栄養計算してみて、まだ大丈夫そうならここにオイルを少しでも入れたい」と言われた箇所などは、全てをメモしておきます。それらを栄養科に持ち帰り、栄養計算を行います。栄養価が超過あるいは不足している場合は、「この食材は半分にしてもらえないか」「ここにオイルを入れられるかもしれない」など、2回目の打ち合わせ時に変更・検討する点を、あげておきます。オイルの追加の場合、数箇所に追加の要望がある事が多いので、「オイルであれば、あと何グラム追加が可能か」「生クリームになると、あと何グラム追加が出来るか」など細かい所まで検討し、打ち合わせの際に様々なパターンで対応出来るようにしておきます。2回目の最終打ち合わせは、開催の3日前に行います。栄養計算の結果をお伝えし、足せる食材、引いて頂きたい食材を相談しながら、前菜から再度細かく検討していきます。ある程度は食材の把握をした後なので、その打ち合わせの場で、栄養計算もしながら最終決定をしていきます。最終決定をしたメニューは、栄養科で再度栄養計算の訂正を行い、当日にお配りするメニュー表の作成を行います。参加者の車の誘導や受付までの案内などを行う為、10時50分に“シェ・ホンダ”に当院スタッフが集合し、各自担当するところの受付準備を行います。参加者の受付は、11時30分からとなっているのですが、早い方は11時にはいらっしゃるので、来られた順より血圧・血糖の測定を行います。テーブルには、参加者の間にスタッフが入るように心がけていますが、夫婦での参加や、友人同士の参加もありますので、お好きな席に座っていただくようにしています。本田シェフからのメニュー説明では、メニューの説明だけではなく、材料の選び方、調理の工夫等に加え、毎回テーブルマナーのお話もしてくださるのでそれも楽しみの一つです。12時から食事が始まり、食事終了までは約2時間ほどありますので、日頃なかなか話せない事や、聞けない事など、参加者とスタッフのコミュニケーションがとれる機会にもなっています。様々な職種のスタッフが参加していますので、疑問や質問にも素早く対応出来るようになっています。した時間の中で、一品一品を味わいながら食事をする事で、よく噛んで食べる事が出来ますし、フレンチフルコースでも安心して全て食べられる事は、参加者の方々にもとても好評です。相談すれば、こういうレストランでの食事も出来るのだという希望が持てた。した中で食べたので、一品一品に意味があるような気がした。糖尿病であっても「美味しいものを食べたい」という考えに変わってきているように感じた。みんなで食事が楽しむ事が出来る。低エネルギーフレンチフルコースに参加でき、有意義な時間が過ごせた。ボリュームがあって美味しかった。毎年違うメニュー、食材でされていてすごいと思う。食べる事の大切さがわかった。糖尿病教室への参加が難しかった方の中に、開催当日の夜に“シェ・ホンダ”様に「昼に行われた糖尿病教室で出されたのと同じメニューを出して欲しい」と希望された方もいらっしゃったと聞き、とても嬉しく思いました。“シェ・ホンダ”様では、希望されたお客様には、いつでも低エネルギーのコースを提供していだだけるとの事です。今後もこの【低エネルギーフレンチフルコースの食事会】を糖尿病教室として開催していこうと考えています。開催時期も、昨年までは7月頃に実施していましたが、“シェ・ホンダ”様とも相談し、今年は11月の開催を予定しています。毎年前回の反省点を改善し、参加者の方々により満足して頂けるよう、スタッフ全員で協力し合い頑張っています。