ポテトサラダのマヨネーズは冷めてからいつとは便り話題になっている情報・役立つ情報などを紹介していきます。2014/12/28ポテトサラダの作り方の手順としては1)じゃがいもをゆでる2)いもが熱いうちに下味(酢・塩こしょうなど)をつける3)いもの粗熱がとれたらマヨネーズと具材を合わせるというのが、一般的かと思います。その中で、マヨネーズを和えるタイミングはゆでたじゃがいもが冷めてから、というのがポテトサラダを美味しく作るコツのひとつです。それはいったいなぜでしょうか。]価格:1,026円(税込、送料込)(↑リンク先:楽天市場)マヨネーズは冷めてから和える理由ジャガイモが冷めたタイミングでマヨネーズを混ぜなければならない理由はマヨネーズが熱に影響されることにありました。いうのもマヨネーズは、熱によって酢と油分と卵黄に分離してしまうのです。水分と油分は、もともと混ざり合うことができません。時間がたてば、分離してしまいます。『乳化』という状態で、うまく混ざり合って作られています。分離した状態でじゃがいもに染み込むことになり出来あがったポテトサラダが、ねっとりとした、練り物のような少々油っぽいものになってしまったり、マヨネーズの良い香りがとんでしまったりしてしまうのです。分離した、マヨネーズの卵黄部分がかたまって舌触りもなめらかではなくなってしまうこともあるそう。マヨネーズをのせて加熱しているパンがあります。マヨネーズの味も生きているのは、そこで使用されているマヨネーズは、業務用の耐加熱マヨネーズなどを使用して風味などがとばないようにしているのだとか。粗熱をしっかりとったタイミングで、マヨネーズを和えるようにしましょう。ポテトサラダを作る時のコツ・その他ポテトサラダを作るときには他にもおいしく作るコツがあります。じゃがいもに下味(塩こしょう・酢など)をつけるタイミングはゆでたじゃがいもが熱いうちが良いというもの。これはジャガイモが熱いと味が入り込みやすいからです。冷めてから味をつけようとすると、味にムラが出てしまうことも。下味をしっかりつけると後から和えるマヨネーズの量を減らすこともできるので、カロリーを減らすこともできます。自分好みのポテトサラダができるよう、いろいろ試してみると良いですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。