契約栽培しております蕎麦の実を主に使用し、石臼にて自家製粉しております。毎日製麺し、ご注文を頂いてから茹で上げております。添加物は一切使用しておりません。その為、「うちくらの蕎麦」には、こだわった反面、弱点もあります。それは「温めた状態」が実は大変苦手と言う事です。純度の高い蕎麦は、蕎麦本来の特性として、温める事で蕎麦粉がどんどん溶け出し、その結果、コシがない蕎麦になってしまいます。おいしい蕎麦をご賞味いただく為には、せいろ(冷たい状態)にてお召し上がり頂ければ、蕎麦本来の「風味・のどごし」をお楽しみ頂ける事と思います。うちくらの蕎麦へのこだわりを味わってみてください。