料理教室まず、ブログを更新しようと思って、HPを開いてビックリしました。自分の知らない記事がアップされている。今までに何度もブログの記事をお願いしてきましたが、断られつづけて2年目。うちのシェフが書いてくれました!!!それぐらい貴重な初投稿です。そのシェフの記事にもあるように、先日講習会を開催させていただきました。皆さんやはり、参加してくださるだけあって、熱心な方ばかりでした。手島シェフの熱いレクチャーに、思わず私も一参加者になりそうでした。ご参加いただいた皆さまありがとうございました。次回は夏ごろ開催予定です。その2鰻のつづきです。なるのかなーと思っていたら、得意のパイ包みになってました。フォアグラ、リ・ド・ヴォーなんかが一緒に入ってます。シェフが、「専門料理」の3月号に触発されたわけではないーーーって言ってました。前からやりたかったそうです。和歌山の鰻は手に入らず、高知の天然物です。自分は料理人になりたての頃から、料理人として一流に(何を持ってして一流かはまた次の機会に・・・)なりたい、と思ってきましたが、食べ手としても一流になりたいとも思ってきました。「料理の鉄人」を見まして、石鍋シェフかっこいい~という動機から、人生初の花の都大東京、西麻布のクイーンアリス本店での食事を皮切りに、当時出版されていた「エピキュリアン」というフランス料理店の格付け本を片手に、気になるお店を片っ端から食べて参りました。修業としての仕事をする事、そして当時発刊が始まった「料理王国」や、それに載ることが全ての料理人の夢で有るといって過言ではない「専門料理」、また、フランス料理を志している人意外が決して買うことの無いであろう専門書等から少しづつ得る知識、それと平行して行った食べ歩きの経験値の増加で、フランス料理が楽しくて楽しくて仕方がなくなっていきました。その思いは、フランス料理の本国・フランスへとつながって行く訳ですが、それも又、別の機会に・・・。今日は食べ手であるお客様へ、つくり手からのメッセージです。フランス料理とは、その言葉の通りフランスの料理です。当たり前ですが当たり前じゃありません。フランスから見た時に、フランス料理人である僕自身は外国人になる訳です。パリで過ごしましたが、どう考えても自分は日本人です。生まれた時からフランスの空気を吸い、食事の始まりがフランス料理であるフランス人の感覚には絶対になれません。そんな自分が料理をつくる上でいつも意識している事の1つに、その料理をフランスに持っていってそのまま通用するだろうか?という自問自答です。今はガストロノミーの世界において、本国フランスが絶対ではなくなってしまいましたが、自分は今もそう思っています。前置きを書きましたが、先日当店で料理教室を開催させていただきました。その主旨の一つに、僕の中で、「知る事によるフランス料理に対する理解」を少しでも得られるなら・・・と思っていたからです。・・・高尚な意味ではなく、やはり食は文化です・・・。今週末、23日(土)19時57分からの放送です。4月20日(水)のランチタイムを利用して、料理講習会を開催いたします。家庭でできるフランス料理を基本に、春のレシピです。ソース・オランデーズ<メイン>鯛のポワレ<デザート>ティラミスグラスワインもしくはミネラルウォーターをサービスさせていただきます。講習後は、手島料理長を交えてお食事していただきます。料理に関する質問から、フランスの話まで楽しくご歓談下さい。皆様のご参加をお待ちしています。14日anguille今日はちょっと珍しい食材が届きました。高知産の天然物らしいです。なるかはまだ、シェフの秘密。手際よくさばかれていきました。今月の吉野シェフの来和は、4月9日・10日を予定しています。ジビエもなくなって、仔羊がメニューにのってます。ホワイトアスパラに筍、緑のお野菜がきれいな季節です。皆様のお越しをお待ちしております。メッセージを入力してください。