breweries?酒米も収穫の時期を迎え、酒蔵もいよいよ酒作りのシーズンに。この時期に市場にでてきているのは「ひやおろし」や「秋上がり」といった秋限定商品。ひやおろしと秋上がりの違い、わかりますか?ひやおろしは搾りたての新酒を一度火入れを行い、貯蔵。貯蔵庫に夏のあいだ熟成させ秋口になって冷たいまま卸す(出荷する)ことを「冷(ひや)卸し(おろし)」と言います。「秋上がり」は、秋になって香味が円熟し旨味がのった(熟成した、酒質が向上した)ことを指します。逆に、うまく熟成しなかった(酒質が向上しなかった)場合は「秋落ち」と言います。日本酒好きが秋の美味しい味覚とともに秋限定の冷やおろしや秋上がりを楽しんでいる間、酒蔵は酒造りが始まり忙しくしています。由紀さんにインタビューしました。themehit.com。