SAWAMURA」は1階がベーカリー、2階がワイン充実のカジュアルレストラン。2009」を「紅色の果実の香りと艶を帯びたタンニンが奥ゆかしくもしっかりした1本。ほんの少し香る樽の余韻が最後まで美しいですね」と表現します。合わせるのはあえて魚。旬の戻り鰹をたたきにして、豪快なステーキ状のカルパッチョに。秋の忍び寄りを感じさせる組み合わせです。カツオはサクのまま塩をふり、バーナーで表面を焙るか、魚焼きグリルで外側だけ短時間、色が変わる程度に強火で焙る。その間に、トマトを切り、ルーコラをAであえる。カツオを写真のようなステーキ状にカットする。カツオ、リコッタチーズ、トマト、ルーコラを皿に盛り付け、全体に軽く塩をふって、オリーブオイルを回しかける。カツオはサクのまま、塩をふります。グリルやバーナーで強火で短時間、表面の色が変わる程度に焙ります。※9月中、ご紹介したワインと料理がお愉しみいただけます。