さかた』の姉妹店が出来たという情報を得ていた。調べると水曜日が定休日で自分の休みとかぶっている。さかた』さんへお邪魔してきた。左手には宴会も出来る座敷に少人数用の個室がある。どの部屋も自然な光が入る設計になっており、和モダンなセンスを引き立てている。平日ランチタイム限定で、メインのお重の他に盛り合わせ皿とデザートがセットになった「お昼の点心」がある。お昼に来たのだからこれをいただこう^^メインを上重にするか?特上の半身重にするか?迷うところ...スタッフに上と特上の違いを尋ねると上は活鰻で4.5Pを使用し、特上は3.5Pを使用するという。特上半身は3.5Pよりもやや大きな鰻になるそうだ。「半身重の点心」をお願いする。身は柔らかく、皮はパリッとしていて、さっぱりとしたタレが程よくしみている。デザートの「バニラアイス」をいただいて、ご馳走様でした!お会計を済ませて、店主の坂田哲也さんにお話を伺った。坂田のお祖父様が川魚漁師で鰻獲りの名人で当時、利根川の天然鰻をたくさん獲ったということだ。さかた』をに創業したそうだ。坂田さんもお母様の元でお兄様と鰻を焼いていた。さかた』は地焼きで鰻を提供していたそうだ。鰻の質によって、地焼きでは硬い鰻を美味しく提供するために軽い蒸しを入れるようになる。さかた』では、鰻の脂をしっかり閉じ込めるように白入れをした後に脂が抜けない程度に蒸す。秘伝のタレが脂と調和するように本焼きをする。さかた』は坂田さん一人で調理をしている。テーブル席だけでオープンしたそうだが、お客様の座敷も利用したいという声に応えて、座敷や個室を増設した。technology.。