鶏挽肉サツマイモのおつまみコロッケ調理時間40分ナンプラー×鶏肉の組み合わせが絶妙!「海のものと山のものを合わせると美味しくなる」という稲葉さんの考えから生まれた一口サイズのコロッケ。サツマイモの甘さをあえて抑えて大人の味に。下ごしらえサツマイモは皮ごと2cm厚さの斜め切りにする。ニンニクは芽を除いてつぶしておく。サツマイモを蒸し煮にするフライパンに油と1のニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらサツマイモを入れて炒め、油が回ったら鶏肉を加える。ほぐしながら混ぜ、色が変わったらみりんを回しかける。みりんが沸いたら、水1/2カップ(分量外)、ナンプラーを加えて蓋をし、7,8分蒸し煮にする。煮飛ばして冷ますサツマイモが軟らかくなったら、ヘラで軽くつぶしながら強火で汁気を飛ばし、バットなどにあけて冷ます。成形するサツマイモをマッシャーやすりこぎなどで、かたまりがなくなるまでしっかりつぶす。手に取ってギュッと握り、一口大に丸める。揚げる適量の水でとろりと溶いた小麦粉、パン粉の順につけ、170°Cの揚げ油で、表面が薄く色付くまで揚げる。Point衣は卵を使わずにサクっと仕上げる水で溶いた小麦粉をまんべんなくつけてパン粉をまぶして揚げる。卵を使わない衣は軽い仕上がりに。ダシ代わりに、ナンプラーを使うのが稲葉さん流。濃厚な魚介類の旨味が味に深みをもたらす。みりんはまろやかな甘みが特徴の三河の本みりんがお気に入り。memoダシ代わりに、ナンプラーを使うのが稲葉さん流。濃厚な魚介類の旨味が味に深みをもたらす。みりんはまろやかな甘みが特徴の三河の本みりんがお気に入り。WEB会員のみご利用いただけます。