commentTweetPocketうこぎのアク抜きウコギはアクが強い山菜で、アク抜きしなければ苦みやエグミが気になります。アク抜きにはいくつかの方法がありますが、産地では塩を使った方法が良く使われているようです。その中の塩茹でする方法と、塩もみしてから茹でる方法を紹介します。塩茹でウコギは固い根元の部分を取り除く。鍋に水を張り、1%程の塩を加えて沸騰させ、その中で30秒ほど茹でて冷水に放ちます。そのまましばらくさらしておきアクを抜きます。塩揉みウコギは固い根元の部分を取り除く。塩をまぶし、手でよく揉みこんでからしばらく置いておきます。すすいでから、沸騰させている湯に投入し30秒から1分程茹でます。冷水に放ち、冷まします。して茹でたウコギは、そのままお浸しにしたり、酢味噌和えやクルミ味噌で会えるなどの和え物の他、うこぎご飯などにも使えます。長期保存する場合は冷凍しておくこともできます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。