パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。重たいご家庭でも上手く行けばふんわり柔らかい菓子パンを焼くことは出来ますが、プロでも結構気を使わないと失敗しちゃうでしょう?なぜ、失敗しやすいのか?失敗しやすい原因は砂糖の配合量です。一般に菓子パン生地といわれる生地には20%程度の砂糖が添加されます。この量は、世界的にみても珍しいほど多い配合となります。20%を超える砂糖を配合するとイーストは浸透圧の影響を受け発酵スピードが極端に遅くなります。このことが、菓子パンを作りにくくしています。イーストの添加量を増やすよく行われているのがこの方法です。イーストの添加量を2割位増やすことで安定した発酵をさせるということです。力の強い小麦粉を使うこの方法も一般に行われています。長い発行時間に耐える強固なグルテンを形成させるということです。同様の理由で、生地を固めに仕上げる方法もあります。こね上げ温度を上げる理論的に方法としてはありですが、加減が難しく、上げすぎると美味しくないパンになって失敗するのであまりおすすめの方法ではありません。加糖中種法これが大本命です。製法として時間は延長されますが、一番イーストに負担がかからない理想的な方法です。細かい気泡を得ることもできるので、焼きあがったパンはふんわり柔らかです。パン(中種)|仕込み〜まとめ菓子パンをふんわり柔らかく焼き上げる方法を考察してみました。参考になれば嬉しいです。16:54ふんわり菓子パン作りたいなら......Tweet関連記事2017-03-19あんぱん作ってみました!急にあんぱんを作りたくなって、作ってみました。強...2016-06-01ルヴァンとイーストの併用ルヴァン種について、書いてきましたが今回はイーストとの併用...2016-04-08私の経験したフランスパンその2前回は最初のパン屋さんでのフランスパンのお話しでした。今回...2016-02-20ストレート法の特徴ストレート法は広く行われている製パン法の一つです。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。