白身魚の煮付けの作り方。生涯学習ブログ生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。筍(たけのこ)ごはんの作り方。炊き込みご飯のレシピ桜花爛漫の後楽園と、津島遺跡の竪穴住居ほか。>2009年04月18日08:08白身魚の煮付けの作り方。参加中!カサゴの煮付けの作り方を画像で紹介するページ何本もの川が流れ込む内海の瀬戸内海は、魚にとって嬉しい餌場。魚介の宝庫になるわけです。逸品地魚、カサゴを煮付けます。】1.ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。2.魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。3.沸騰した湯に、魚(2.)をくぐらせて冷水にとり(霜降り)、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。5.正面から見て魚(3.)の頭が左になるよう鍋(4.)に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ(1.)を入れて、落とし蓋(クッキングシート)をします。6.鍋(5.)を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。7.器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。】カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。穴子の煮付けレシピも、宜しければ参考にしてください。(しもつい)産の魚介は、瀬戸内海が狭まる地点の早い海流に鍛えられるせいか、素晴らしい逸品です。Tweetコメントするこのブログにコメントするにはログインが必要です。さんログアウトこの記事には許可ユーザしかコメントができません。筍(たけのこ)ごはんの作り方。炊き込みご飯のレシピ桜花爛漫の後楽園と、津島遺跡の竪穴住居ほか。