炊飯アルカリイオン整水器、アルカリイオン水に関する正しい知識や活用法、最新情報を提供しています。使った炊立てごはんも、柔らかくてふっくらおいしく!硬くて粘りが少なくなりがちな古米の炊飯も、吸水性の高いアルカリイオン水を使って炊くと、水分を多く給水してデンプンの糊化が進みます。糊化したデンプンは、噛んだ時も柔らかくて粘りがあり、ご飯本来の甘みを引き出し、おいしくいただけます。<糊化するとどうしておいしいのでしょう>お米に含まれる硬いデンプンを生では食べませんが、硬いデンプンも水分を十分吸収しながら加熱すると糊(のり)の様に糊化します。柔らかい糊状のデンプンは、噛んだ時に唾液のアミラーゼが行き渡り、分解して糖となるので甘く感じることが出来るのです。*5%、***0.1%の水準で統計的に有意に差があることを示す。水道水では細胞壁と推定される境界がはっきり残っていますが、アルカリイオン水で炊いた場合は境界がなくなり、水がしみこみやすくなっています。アルカリイオン整水器協議会.。