炊き方シェアするツイートご飯は水の割合と使う水で美味しく炊ける。ご飯の美味しい炊き方のポイントは、研ぎ方と使う水と量です。そもそも、お米を研ぐ目的は、精米したコメの表面についている、ぬかやゴミを除くことですが、この、お米研ぎのとき、どうしても水を使います。『水にこだわり』『研ぎ方にこだわる』ことで、美味しいご飯が炊けるということです。お米のブランドに、こだわることも大事ですが、美味しくご飯を炊くコツや注意点を知ることで、さらに美味しいご飯になります。参考に一読くいただければ幸いです。計量カップを使う場合デジタルスケールを使う場合お米に使う水お米の研ぎ方お米研ぎの注意点お米を炊く時の水の量お米は季節で水加減が変わります。炊飯の基礎知識のまとめお米の正確な計り方お米の量を計るのに、計量カップを使う方法とデジタルスケールで重さを計る方法があります。お米は正確に、計ることが、美味しいごはんを炊くことにつながります。計る分量に毎回誤差があると、水加減が異なることとなり米の炊き上がりに影響が出てしまいます。面倒ですが、お米の量は正確に計るよう、気をつけてください。Link計量カップを使う場合1合180mlの計量カップを使います。山盛りに米を詰め軽くゆすってカップに詰め込みます。(米と米の隙間を極力少なくする為にゆすって詰め込みますます)そして、計量カップの上面より、はみ出ているお米を取り除いた、すり切り1杯が1合となります。デジタルスケールを使う場合お米の1合=150gです。この重さを覚えておいて、デジタルスケールを使うと、かなり正確にお米を計量することができます。お料理に使うデジタルスケールは、容器の重さを計量せずに中身だけを計るので、2合以上の計量のときは、いっぺんに計れるので便利です。考:【楽天市場】TANITAデジタルクッキングスケールお米に使う水お米が、最も水を吸うのは、米を研ぐために、最初に注いだ水です。お米の研ぎ始めは、どうしても水を吸収しやすいので、一番始めにお米に加える水は、カルキ臭のする水道水ではなく、浄水器の水や軟水と言われるミネラルウォーターなどのおいしい水がベストです。【お米に合うミネラルウォーターは?】お水は、主にカルシウムイオンとマグネシウムイオンが含まれていて、水1000ml中に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を表わした数値を「硬度」といいます。WHO(世界保健機関)の基準では、硬度が120mg/l以下を「軟水」、120mg/l以上を「硬水」といいます。カルシウムとマグネシウムが比較的多く含まれる水が硬水になります。一般的には、硬度0~100mg/lを軟水、101~300mg/lを中硬水、301mg/l以上を硬水に分けられます。ちなみに東京の水道水の硬度は60mg/l前後で軟水に、ミネラルウォーター・エビアンの硬度は304mg/lなので硬水になります。サントリー南アルプスの天然水の硬度は30mg/lで、軟水の中でも、かなり低い値の硬度ですので、お米に適した水といえます。※水を購入する際は、記載されている硬度を必ず確認してください。水質参考=エビアン:ミネラル量と水の硬度お米の研ぎ方お米を研ぐポイントは、手早くすることです。軽く2~3回、底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください。していると米についていた「ぬかの臭い」まで米が吸ってしまい、ご飯の味を落としてしまいます。水が切れた状態で、米を研ぎ始めますが、米を研ぐといっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど米をかき回すようにして研ぎます。このとき、力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜますが、お米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。Linkお米を研いだ後は、水を入れて白く濁った研ぎ汁を捨てますが、このとき底の方によく濃い研ぎ汁が残っているので、研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください。この工程を後2回ほど行い、うっすら米が透けて見えるくらいの透明状態になったら、お米の研ぎは終了ですお米研ぎの注意点お米を研ぐ時は、炊飯器の内釜を使っても、特に問題はないと思いますが、炊飯器の取扱説明書に、『表面加工(フッ素加工など)を長持ちさせるために、米研ぎは別途ボールなどをご使用ください』と明記している場合があります。炊飯器メーカーに確認するなどして対応してください。お米の研ぎ水が完全に透明になるまで、すすぎを繰り返さないでください。米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます。3回お米を研いでも、濁りが濃いようなら、追加で1~2回ほど、お米を研ぐ作業を行ってください。お米を、手のひらでギュッギュッと力を入れて研がないようにしてください。これはお米が割れる原因になります。最近のお米はぬかが少ないので、やさしく研いでください。お米は、水を入れたまま研がないようにしてください。水があると米同士の摩擦が起きないので、きちんと研ぐことができません。お米を研ぐ際、手のひらで力づよくギュッギュッと研ぐ場合があります。これは、作って1年以上たった古米(こまい)のときの米研ぎ方法です。古米などの少し古いお米を美味しく食べるには、ギュッギュッとしっかり研いで、米の表面を落としたほうが美味しくなります。新米や精米したての鮮度のよい米はやさしく、鮮度の落ちた古米はしっかり研ぐということを忘れないでください。炊飯器でご飯を炊くときは、内釜に合数に合わせた目盛りがあるので、その目盛りにしたがって水を入れればよいだけです。※メーカーにより目盛りの表示方法が異なります、炊飯器の取扱説明書をよくご確認ください。約0.8倍お米は季節で水加減が変わります。刈り入れから2~3ヶ月までのお米を新米といい、独特のうまみがあります。吸水率が良く、ご飯がベチャつく傾向にあるので、標準よりもやや少なめに水を入れてください。梅雨を過ぎると、お米の脂肪が酸化して吸水率が悪くなり、ご飯の炊きあがりがパサパサしてヌカ臭くなる場合があります。標準よりもやや多めに水を入れてください。※購入したお米の袋に、おいしい炊き方や特徴が明記されている場合がありますので、必ずそちらを参考にしてください。本当に美味しいご飯とはほぼ毎日食するご飯ですが、使うお米と炊き方で随分美味しさが違います。使う炊飯器も最近は、美味しさを追求したものが、いろいろ出回っており一昔前の、ただのご飯ではなくなってきています。最高の美味しさを感じるご飯は、腹をすかして家に帰って、家族と食べるご飯です。これは、どんなにすばらしいお米や炊飯器きを使っても、出すことのできない味です。本当に美味しいものは身近にあることを忘れないでください。ご飯の炊き方は水と正確な計量が決め手!炊飯の基礎知識のまとめどんなに、うまく炊けたご飯でも健康でなければ、美味しく頂くことはできません。家族や友人と楽しく食事を楽しむ為にも、健康第一です。暴飲暴食には注意してください。※温度や湿度などの条件により、紹介した方法で、美味しくお米が炊けない場合もあります。記事は見つかりませんでした。PMコメントありがとうございます。文章に配慮がなかったことをお詫びいたします。私も、個人的なことですが、30年以上一人身で生活しています。家族との生活を憧れのように思い、本当に美味しさを感じられるのは、舌ではなく、その時の感情が大きく作用するのでは、という思いで文章にしました。本当に美味しいご飯は、やっぱりお腹が空いた時に食べる、最初の一口ですね。ご飯に限らず、食に関する評価は人それぞれだと思いますが、まずは健康あってこその、食の楽しみかと思います。納得できるような返答が出来ず申し訳ありませんが、以上を返信とさせて頂きます。高橋様が思う、美味しいごはんが食べられることを願っています。PM炊飯器でご飯を炊くとき1合で180cc~200ccは読みました。お米を研いで水を切って15分~30分置くとあります。そのほうが美味しいとよく書いてあります。水分はある程度米に含んでコメは膨らみます。この場合水は何cc入れたら良いのですか?3号の場合600ccですが米に含んだ分計算しなくて良いのですか?少し柔らかすぎになったり硬くなったりします。良い方法を教えてください。PMコメントありがとうございます。私自身、ほぼ毎日ご飯を炊いていますが、毎日が同じ炊き上がりではありません。季節により、また、その日の気温や湿度で、炊き上がりが違います。いつも注意しているのは、しっかり計量していることです。その日の炊き上がりの具合を見て、水が多かったかなと思ったら、次の日は前日よりも水を少なめにするなど、微調整しています。基本となる計量が出来ていれば、それが参考になり、微妙な水加減出来ると考えています。ご質問の“お米を研いで水を切って15分~30分置く”の件ですが、個人的には、その方法でご飯を炊いたことがなく、水加減については分かりません。この場合も計量しながら何度かご飯を炊き、一番良い水の量を探るしかないように思えます。面倒な事とは思いますが・・・。タカ様の納得できるようなお答えが出来ず申し訳ありませんが、以上を返信とさせていただきます。AMton様のレクチャー大変参考になります。自己流の米とぎしていましたが、何となく似たような方法になっています。この記事を見て困ったのは米とぎに使う最初の水はいい水を使った方がいいという事。私は最初の水は速さ優先にしているので水道水をどばっと入れてすぐに捨てています。最初の水を一番吸ってしまうなら浄水した水の方が良いのでしょうか?浄水した水はあまり取っておけないので最後の炊飯に使う水にしています。PMコメントありがとうございます。個人的に学んだことや経験から、感覚的に最初に与える水が、お米に大きく影響するであろうという思いがあり「研ぎ始めの水が重要」と考え、サイト上の文章になりました。乾燥状態のお米が、水をよく吸うことは間違いないと思いますが、最後の炊飯に使う水が、炊き上がりにどう影響するかを検証したことがなく、浅はかな文章になっていることをお詫びします。マキノ様から、せっかくのコメントを頂きながら、疑問に思われている点について、明確な回答ができないこと、お許しください。以上を返信とさせていただきます。PMとても早くレスを頂きありがとうございます。浅はかなんてとんでもない。先日コメの銘柄を変えたら炊き上がりが固くなってしまいました。水の分量を考えるのは大事ですよね。あと一つだけ質問させてください。AMお気遣いのお言葉ありがとうございます。ご質問の炊飯器ですが、ガスを使用してます。20年ぐらい前に、電気炊飯器とガス炊飯器の食べ比べをする機会があり、その時、断然ガスのほうが美味しかったので、それ以来ガス炊飯器を使っています。最近では優れた電子炊飯器もあるので、今、食べ比べをしたら美味しさの判断が逆転するかもしれませんね。AMやはりそうでしたか。実は去年土鍋でご飯を炊いたらあまりに美味しかったのでガス炊飯器を使い始めて、目からうろこが落ちている最中なんです。自分はガス炊飯器サイコー!と思っているのですが、世間様的にほとんど販売されてないし、TV番組でも10万円超える炊飯器が紹介されていて、ガス炊飯器が美味しいと思っているのは自分だけなんだろうかと困惑していました。回答ありがとうございます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。