四国山脈と黒潮からの贈り物カルシウム豊富で豊かな風味。子どもからお年寄りまで人気です群れて泳ぐイワシ類の稚魚(シラス)を目の細かい網で獲り、塩ゆでして干したものを「ちりめん」と呼びます。名前の由来は、干した状態が高級絹織物の「縮緬(ちりめん)」を広げたように美しいこと。乾燥させることで保存性が格段に高まるうえ、旨みも凝縮されます。和洋中どの分野でも、主役・脇役の両方をこなせる有用多才な食材です。白菜やキャベツと炒めたり、高菜や梅と合わせて海鮮パスタにしたりと、さまざまな楽しみ方ができます。徳島県民に食べ方を聞くと、「まず、特産のスダチを絞り、シンプルに食べてみて」というのではないでしょうか。基本にして定番の味は、徳島県民によく親しまれています。徳島県沿岸で良質なシラスが獲れるのでしょうか。徳島県の沿岸には、南の太平洋や北の播磨灘から、海流に乗って大量にイワシの卵が運ばれてきます。四国山脈からは、吉野川などを通じて豊富な栄養分が供給され、シラスの餌となる動植物プランクトンを育てます。豊富な卵と餌、これが徳島県沿岸がイワシの絶好の漁場となる鍵です。シラスからは、「ちりめん」だけでなく、茹でたシラスの水気をよく切って、乾燥を施さずそのまま製品にした「釜揚げシラス」(または「釜揚げ」)も作られます。そのままはもちろん、丼や卵とじ、澄まし汁の具としても大変おいしく食べられます。近年は保存技術の進歩により、生のシラスを丼などで味わえる地域も増えています。どの状態でも、海の恵みのありがたさはとてもおいしく感じられることでしょう。大根おろしと特産のスダチを添えたちりめん。熱いご飯の上に釜揚げちりめんをのせた「釜揚げ丼」。シンプルだけど味わい深い一品。ちりめんとワカメの冷製パスタ。シラスはオリーブオイルとの相性も良く、イタリア料理にも驚くほど合います。紀伊水道には多くの河川が流れ込み、豊富な栄養分を供給しています。播磨灘・太平洋からはイワシの卵が大量に供給されています。※クリックして拡大3隻の漁船がチームを組み機動的に漁獲し、素早く加工シラスや親のイワシ類は、もともと地びき網によって漁獲されていました。のちに、網の両端を人に代わって2隻の船がひく船びき網という漁法が考え出されました。使用する網の形が下着のバッチ(パッチ)に似ていることから、「バッチ網(パッチ網)」とも呼ばれています。よって考案された徳島発の漁法で、大変効率的であったため全国の産地にも普及していきました。漁は、網をひく2隻の漁船(網船)と、魚群探索と漁獲物の運搬を行う漁船(徳島では通称「ジャッカー」)の3隻で操業します。高速で航行できるジャッカーは、強力な魚群探知機でイワシ魚群を見つけ、網船をその場所に誘導。網船は2隻でバッチ網を引っ張り、一定量のシラスが入網したらローラーで網を巻き上げ、袋網と呼ばれる網の末端部をジャッカーに渡します。漁獲されたシラスは、鮮度が落ちないよう高速のジャッカーで直ちに港に搬送され、釜揚げやちりめんに加工されます。この漁獲から加工までの時間の短さが、徳島のちりめんの品質の良さにつながっているのです。シラス漁の盛期は5月から10月。漁模様に応じて1日に1~4回程度網をひきます。操業は日の出から日没の間だけ行われます。現在のシラス漁は、小松島市の和田島漁協と阿南市の阿南漁協が主産地です。運搬船が魚探で得た魚群の位置に2隻の網船を導き、網船がシラスを網に入れます。漁港に係留されたバッチ漁船。左2隻が網船で、右の1隻は運搬船です。シラスの月別平均漁獲量。4~6月は春シラス、7~8月ごろは夏シラス、9~11月ごろは秋シラスと呼ばれます。reserved.プライドフィッシュとはプロジェクトについて全国のプライドフィッシュおいしいレシピおいしいお店・買えるお店プライドフィッシュと地魚のお取り寄せお問い合わせサイトマップ閉じる。