野菜ゆでアルカリイオン整水器、アルカリイオン水に関する正しい知識や活用法、最新情報を提供しています。塩を加えなくても青菜などが色鮮やかに仕上がります。ほうれん草を使った実験では、加熱後のビタミンCが浄水と比較して倍以上残ることが確認できました。サラダなどの下ごしらえにも大活躍します。消火後20分6.50±0.588.25±1.26消火後120分7.00±0.829.00±0.82アルカリイオン水で加熱すると、浄水で加熱したときよりも色素の侵入距離が長くやわらかくなっていると推測されます。野菜が加熱調理によって軟化するのは、細胞壁多糖であるペクチンが分解し、水溶性に変化するため。アルカリイオン水で加熱した野菜の水溶性ペクチン量は、浄水を用いた場合よりも増加します。アルカリイオン整水器協議会.。