有効にする必要があります。有効にする方法を参照してください。食材あじ旬1年中みられますが、最盛期は6~8月。世界中の暖海域に広く分布し、暖流にのって小回りする回遊性魚類です。種類は真あじ、むろあじ、しまあじなど。真あじは、あじの中ではもっとも水揚げ量が多く、大きさによって、20cm前後のものを中あじ、10cm以下を小あじと区別して呼ぶこともあります(写真は、真あじ)。栄養たんぱく質、コレステロールを下げる不飽和脂肪酸(EPA)を含みます。真あじのエキス分にはアラニン、グリシン、グルタミン酸などの遊離アミノ酸が多く含まれ、これらのエキス成分と脂肪が混ざり、独特のうまみがあります。目が澄み、身に光沢とはりがあるものが新鮮です。魚はわたをつけておくと鮮度が落ちてしまいます。調理にかからないときも、買ったらすぐえらやわたを取り除いておきましょう。調理のヒント真あじの新鮮なものはたたきや刺身、酢の物に。塩焼き、フライ、煮物、つみれにしてもおいしい。むろあじは、主に干物、しまあじは刺身に、小あじはから揚げにして甘酢漬けや南蛮漬けに。チェックポイントあじの三枚おろしうろこを取るまな板の上に新聞紙を敷いてあじを置く。頭の方から尾に向けて包丁の先を動かしてうろこをこそげ取る。ぜいごを取る尾の方から包丁の先を入れて、堅いぜいごをそぎ取る。反対側も同様にして取る。頭を切り落とす胸びれのつけ根のところに包丁をおき、頭の先の方に向けて斜めに刃を入れる。真ん中くらいのところまで入れたら、あじを返して、逆側からも同様に包丁を入れて頭を切り落とす。腹わたを出す腹に包丁の先を入れて尻びれあたりまで浅く切り目を入れ、腹を開いて内臓をかき出す。ここで内臓などを新聞で包んで捨て、あじは水洗いして水気を拭く。二枚おろしにする背側から中骨にさわるあたりまで包丁を入れ、頭の方に包丁をスライドさせていく。あじを置き換えて腹側からも同様に包丁を入れる。最後に尾の方から包丁を入れ、中骨の上をスライドさせて完全に上身を切り離す。これで2枚おろし完了。三枚おろしにする二枚におろしたあじの骨側を下にし、背側から包丁を中骨にさわるあたりまで入れ、尾側に包丁をスライドさせて切り目を入れる。あじを返して腹側からも同様に包丁を入れて切り目を入れる。尾のつけ根のところに包丁を入れて中骨の上をスライドさせて、身を中骨から切り離す。これで三枚おろし完了。腹骨を取る包丁をねかせるようにして、腹骨をそぎ取る。小骨を抜く半身の真ん中のあたりにある小骨を抜く。尾の方から頭の方にむけて引き抜くとスッと抜ける。抜き残しがないように指でさわりながら作業する。皮をはぐ頭の方の切り口の皮をとっかかりにして、尾側に向けて皮をはぎ取る。下味をつけたあじをフライパンで焼いて、たっぷりの野菜と一緒にいただきます。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。のんだあとはリサイクル。