Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。仲間、加工品など、知っておきたい納豆の基礎知識。納豆は蒸した大豆を納豆菌によって発酵させた発酵食品で、独特の発酵臭と旨味があり、混ぜるとネバネバとした糸をひくことから「糸引き納豆」とも呼びます。発酵によって大豆よりも栄養価が高まり、大豆にはない有効成分も含まれた納豆は、昔から日本人の健康を支えてきた、日本のスーパーフードともいえる食品です。原料の大豆にはタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、大豆サポニン、大豆イソフラボン、大豆レシチンなどが豊富に含まれていますが、納豆は大豆のさまざまな栄養成分を増幅させます。ビタミンB2は大豆の約2倍、ゆで大豆の7倍にもなり、脂質の代謝アップや美肌効果があります。ビタミンKは、普通の糸引き納豆で600μg、ひきわり納豆では900μgと非常に多くなり、血液凝固や骨の強度を高めるのに役立ちます。納豆は発酵されることによって、原料の大豆にはなかった有効成分も作り出されます。中でも、納豆菌が作るナットウキナーゼという酵素は、血栓を溶かす働きがあり、血液をサラサラにするため、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞を予防する効果が期待でき、血圧の上昇を抑える作用があるともいわれています。納豆菌には腸内環境を整える働きもあります。納豆は作り立てが一番おいしく、栄養価も高い。製造日から3日間が食べ頃。製造日から日が浅いものを選ぶと良いです。冷蔵で保存し、早めに食べきるようにしましょう。アンモニア臭がするものは鮮度が落ちています。乾燥すると味が落ちるので、食べ残した場合はラップに包んで冷蔵保存しましょう。冷凍保存する場合は、パックごと冷凍庫で保存し、食べるときは冷蔵庫で自然解凍します。糸引き納豆の一種で、粉砕して種皮を取り除いた大豆を原料としたもの。糸引き納豆に米麹と塩を加えて、発酵・熟成させた二次加工品で、塩味が強く、とてもネバネバしている。塩と麹の効果で2週間以上保存が可能。「浜納豆」などが有名。大豆と小麦を麹菌で発酵させ、塩水を加えて数ヶ月から1年かけて熟成させた発酵食品。黒っぽい色で半分乾燥している。納豆菌ではなく麹菌を使っているため、糸引き納豆のようなネバネバはなく、独特の風味がある。和菓子の「甘納豆」は名前に「納豆」と付きますが、納豆の仲間ではありません。話題の複合施設タグボート大正内にオープン!新ブランド【天麩羅TOKYO】誰も見たことがない。