コピー2019.10.24秋になると、(本当は一年中)熱いコーヒーにケーキが食べたくなるshirousagiです。ドイツ人は老若男女、みなさん、ケーキが大好きです。大体、コーヒーが好きですから、コーヒーにはケーキ、なんでしょうか?そこでケーキ。ケーキ屋さんやパン屋さん、カフェに行って美味しいケーキを買ってくる、その場でケーキを食べるのも良いのですが、ドイツ人はケーキを焼くのが得意な人も少なくありません。私も実はケーキを焼くのは大好きで、一時は毎週間末になると焼いていましたが、来客でもない限り、ケーキを焼いたら食べるのは家族と自分。ええ・・・焼けば焼くほど食べてしまう!というわけであまり焼かなくなってしまいました。いえ、キッチンにはケーキを焼くための材料や道具が揃っています。小麦粉などでできた生地をオーブンに入れて膨らませます。この膨らませるために「ベーキングパウダー」なるものを使う事が多いのです。スポンサーリンク目次ベーキングパウダーとはベーキングパウダーを家庭用、ケーキ用に売り出したのはドイツベーキングパウダーの成分と働きベーキングパウダーとは早速wikipediaを覗いてみるとベーキングパウダー又は膨らし粉は、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種である。ガス発生剤の加熱分解及びガス発生剤と酸性剤の中和反応によりガスが発生する。wikipedia「ベーキングパウダー」ふっくらと膨らんだケーキなどを作る場合、ベーキングパウダーでなくてもメレンゲ(卵の白身をしっかり泡立たせて作る)や重曹、イーストなどありますが、ベーキングパウダーは手軽です。薄い紙の袋に入れていても長期保存ができ、(ドライイーストは少しでも水分に触れると作用をはじめてしまうので長期保存に向きません)それを生地に入れるだけで膨らませる事ができるのです。そこでよく使われるようになりました。ドライイーストドライイーストはしっかりとしたアルミの袋に入っています。ベーキングパウダーを家庭用、ケーキ用に売り出したのはドイツベーキングパウダーは19世紀の半ばに研究が始められ、生まれた様です。Horsford)が研究をしてアメリカでの販売を始めます。このベーキングパウダーを使うと工場でパンが簡単に焼ける、というので、アメリカ南北戦争(1861-1865)で需要が増えたとか。1868年にはドイツ・東プロイセンの大飢饉にてリービッヒがドイツに工場をつくり、パンを大量に工場生産に一役買います。Oetker)で、1891年のことだったとか。ドイツに住んでいる人にはおなじみだと思います。1903年にはこのエトカーのベーキングパウダー、特許をとったそうですよ。ベーキングパウダーの成分と働きベーキングパウダーの成分は主に3つです。ガス発生剤・生地を膨らませるもの酸性剤・ガス発生剤の働きを助けるもの遮断剤・ガス発生剤と酸性剤が一緒にならないよう、必要になるまで働かないようにするものこの、ガス発生剤として、主に重曹が使われます。重曹は熱と水分を加えると二酸化炭素を発生させ、そのCO2により生地が膨らみます。重曹だけだとあまりよく働きません。重曹の働きをよくするために酸を加えます。必要になるまで重曹が働かないようにコーンスターチなどを加えます。してベーキングパウダーは作られています。(コーンスターチ)この3つのうち、ピロリン酸(二リン酸)はカルシウムの摂取を妨げる恐れがあります。腎臓病の人はあまり取らない方が良い添加物だそうです。健康な人でも心臓疾患を引き起こす危険性が高まるかもしれない、とか。リン酸は取り過ぎには気をつけた方がよいですよね。そこで、ピロリン酸の代わりにWeinstein(酒石酸水素カリウム・・しゅせきさんすいそかりうむ)をいれたベーキングパウダーがあります。これが「Weinsteinbackpulver」。=ワイン、Stein=石、で、ワインやぶどうジュースを作る時、樽の底に残っている塩のようなものを集めて乾かしたものです。WeinsteinbackpulverこちらはそのWeinsteinbackpulverの成分。(炭酸ナトリウム)Maisstärke(コーンスターチ)普通のベーキングパウダーも、このワインシュタインのベーキングパウダーも使い方は同じです。「ベーキングパウダーは添加物が入っているからやめた方がいいよ」と聞いていたのですが、ベーキングパウダーを使うケーキのレシピが多いので、ベーキングパウダーは使いたい、でも体になるべく良い物にしたい、というわけで私はこのワインを作った残りが入った(というとワイン好きには美味しそうに聞こえるかも?)ベーキングパウダーを使っています。食事のあとのデザートによく作られているプリンを紹介します。生クリームやソース、フルーツなどを添えていただきます。Go)キッチンのリフォームでしばらく夏休みをとっていたshirousagiです。今年の初め、食品ロスを無くそうという動きが顕著になってきました。政府も2030年までに食品ロスの量を現在の半分までにするよう指導しています。...ドイツの食べ物ロシア土産にチョコレートをいただきました〜そしてドイツ土産にはチョコが一番と感じた件クリスマスだからこそ、なのか、このクリスマスは仕事に明け暮れているshirousagiです。先日ロシアに出かけたという知人からロシア土産をいただきました。それはこれ...ドイツの食べ物ビニールは環境によくないから・・で、きゅうりはどうしてビニールに包まれているの?今年の夏も暑かったドイツです。真面目に「エアコン」の導入を考えています。ところで、地球温暖化といえば、温室効果ガスの排出を減らそう!という動きが活発になりました。今年初めてのスイカを食べましたよもうすぐ5月ですね。「アスパラガス」と「イチゴ」の季節だな〜〜食べたいな〜〜と思います。今年初のアスパラガスをいただき、これまた今年初のイチゴもいただきました!...IKEAIKEAのレストランといえばミートボールをいただきますが、今回はベジタリアンにしてみましたただいま、すっかりIKEAのお世話になっているshirousagiです。IKEAに行かないという時期は2年間くらい全く行かない、のに、IKEAにお世話になる時は多いと1日に2回も行く羽目になっています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。31メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgこのサイトでは利便性向上および他提携サービスによりCookieが使用されています。EnabledタイトルとURLをコピーしました。