日本人ならではの素材を活かす製法これまで、3つ星レストランで製菓・バリスタ・ソムリエの仕事を経験してきました。素材の見極めや素材の活かし方を突き詰めてきました。数ある素材の中でカカオに出会い、強く惹かれました。「どうすれば素材の個性が引き出せるか」「どの瞬間にカカオが個性を放つか」と考えつづけています。カカオは、非常に繊細な素材です。焼き時間の1分、砂糖の1%、加工時間の1分の違いでまったく変わってしまいます。知識と感性を総動員させながら作り、スタッフやお客様と意見を交わし、また作ってを繰り返します。数え切れない試作を経て、ひとつのチョコレートに仕上がります。「素材を活かす」製法は、日本食の発想に近いものだと思っています。香料や添加物を足し算して味をつくるのではなく、極限まで引き算をして素材そのものの味を引き出します。そのためにオリジナルの製法を研究しています。カカオの個性が光るおいしいチョコレートを、これからもつくっていきます。製造プロセス・製法ご褒美にもギフトにも。国際品評会受賞チョコレート等を贅沢に使った新作チョコレート菓子『チョコレートサンドクッキー』が登場。