3選ホヤといえば夏が旬。パンパンに張った殻付きホヤを包丁でザックサックと切り分け、ほとばしる海水と共にドサッと器に盛り付ければ、待っているのはホヤ好きのみが知る至福の時。ホヤといえば合わせたくなるのがキリリと冷えた日本酒。ホヤの刺身を箸でちょいとつまんで勢いよく口に頬張り、冷えた冷酒をつるつるっと流しこむ。思わず独り言を言ってしまうほどとにかく旨いのであります。今日はホヤと日本酒をこよなく愛する私店長が、ホヤによく合う日本酒ベスト3選をご紹介します。爽やかで凛とした味が、夏のホヤにぴったり。ホヤと合う日本酒でまっさきに思い浮かべるのがこの蒼天伝(そうてんでん)。それは酒をうまくする大人の味。デコボコした真っ赤な見た目。これは果たして食べ物なのか!?そう思っても不思議ではない外見を持つ「ホヤ」。「食べたことないけど、なんとなく磯臭いイメージが。世の中さまざまな海産物があるけれど、一度口にすれば熱烈ファンになってしまう味。それが海のパイナップルと呼ばれる「ホヤ」の魅力というもの。今日はそんなホヤ未体験のあなたに、ホヤを愛して10年の熱烈ホヤ店長が全身全霊をこめてその「味と魅力」をお伝えします。意を決してチャレンジすれば、あなたにとって想像もできなかった素敵な「ホヤライフ」が待っているかもしれません。熱烈「ほやファン」の熱い想い5月も半ばを過ぎ「ホヤはまだですか!?」というお問い合わせを多く頂戴いたします。例年なら、今頃すでに出荷開始の頃ですが、今年は一週間ほど遅れております。早くても今週中には出荷できる見通しです。先日、お客様とお電話で「ホヤ談義」に花が咲きました。謝罪の言葉で会話が始まってしまいますが、いつも思うことがあります。それは、ホヤ好きな方の多くがその食べ方に強い「こだわり」をお持ちだということ。それらは販売しているこちらが驚くことばかりなのです。恋するホヤ南三陸も暖かくなってきました。毎年この時期になると『殻付きホヤは、まだですか?』というお問い合せを頂戴いたします。『ホヤ=ヤマウチ』というイメージがあるのでしょうか(笑)私店長も喉から手が出るほどの『ほや好き』です。一度ハマるとその美味しさの虜になります。この時期、どこかの港で『初ホヤ』の水揚があったりなかったりします。テレビで取り上げることも。このBlogで何度もお伝えしてますが、ホヤの本当の旬は、5月〜8月です。身入り、大きさ、味、エグ味、そのどれもが成熟する時期が「旬」の時期なのです。中でも特に美味しく食せるのが7〜8月の夏のシーズン。殻自体は少々小振りになりますが、不純物もなくなり身に美味しさが詰まってくるのです。まとめ買い・業務用特価でご提供!店長の山内です。年末にご購入いただいたお客様から、たくさんのご感想やご要望が「店長メール」に続々と届いております。お客様から頂く「ご要望」にはいつもできるかぎりお応えしたいという思いから設置させて頂いた「店長メール」ですので、早速お応えしますね。最近は、一般のお客様でも大量に「まとめ買い」頂く方や、「業務用」として商品をご購入頂くお客様も増えてきました。その中でダントツに「まとめ買い」頂くのが、この「お刺身用冷凍生ホヤ」。当店では「夏のホヤ」という商品名にて提供させて頂いております。お客様の中には毎回10個〜20個をご購入いただくケースが多く、一年中楽しめる「生ホヤ」として非常に人気が高い商品です。旅先で食べて頂いて、またお取り寄せ頂く。製造者として、こんなに幸せな事はありません。宮城県産ホヤは、震災後三年目でようやく復活した名産品。ホヤの生産量の8割が宮城県産ということもあり、三年に渡りたくさんのお客様から「ホヤまだ復活しないの!?」と何度もお問い合わせを頂きました。見事復活した今年、震災後ようやくまとまった形で製造ができた「ほやの塩辛」を食べて頂いたお客様から、こうした嬉しい感想を頂けるなんて。生産者の苦労も知っているだけに嬉しさも倍増です。本日は出勤してから事務所に缶詰め状態。昨晩は仙台市内で同じ経営者達との会合、またまた日が変わるまで美味しいお酒を頂きました。大型台風が沖縄に近づいておりますが、被害がない事を祈ります。写真は当店名物の「ボイルほや」。新聞に掲載された模様でご注文をたくさん頂戴しております。こちらのボイルほやは、震災後三年を経て今年ようやく復活いたしました。塩茹ですることで、ホヤ独特の苦みや旨味が円やかになり、とっても食べやすくなるんです。本日は仙台出張中です。午前中は雨が降っておりましたが、何となく蒸し暑い日中でした。サンマかホヤの事ばかりで恐縮ですが「ほやの季節はもう終わりですか?」というお問い合わせをまだまだ頂戴いたします。「購入したホヤを冷凍していたんですが、もう全部食べてしまったんです。私店長も、30歳になるまで一切ホヤが食べれませんでしたが、南三陸に帰郷して以来、ホヤの美味しさの虜です。ほやの季節が終わり、生サンマの旬真っただ中にもかかわらず「生のホヤ」が売れています。私店長も大好物の食材だけに、そのお気持ちがよくわかります(笑)。独特の味わいだからこそ、旬が終わっても、どうしても食べたい時がただあるんです。ご存知の方もいらっしゃると思いますが「殻付きのままのホヤ」の旬というのは5月から始まり8月末で終わります。期間にすれば約3ヶ月ほど。走りの時期のホヤは殻がおおきく、7月くらいから殻自体がどんどん小さくなっていきます。「大きいホヤじゃないと美味しくないから大きいのをお願いね♪」とご注文頂くお客様がいらっしゃいますが、一番おいしい時期のホヤというのは、実は7月〜8月の身が小さくなりはじめた頃のホヤなんです。身が小さくなるにつれ、殻の中は肉厚な身でいっぱいになります。ホヤTweet2014年09月11日ホヤのロケット、今年ももうすぐ終わりです山内鮮魚店店長の山内です。9月に入り、すっかり肌寒くなってきた南三陸町ですが秋の味覚「生サンマ」の出荷も連日本当にたくさんのお客様からご注文を頂戴し、ありがとうございます。今年のサンマは脂がすごい(^^)ご満足いただける感動品質です。秋にその旬を終えるのが「生ホヤ」。殻付きのホヤは殻がだいぶ小さくなってくるため、だいたい8月で終了になりますが、この「ほやむき身」はそんな中でも「ほや好き」なお客様から指示される生のホヤです。こちらの商品、水産業界では「ロケット」という相性で呼ばれています。当店ではこれを「漁師の生ほや」と呼んで販売しています。それは、殻付きホヤを育てている生産者が漁師さんだからです。212»いつもありがとうございます。高校生による会社見学の受入れを開始しました攻めのIT経営中小企業100選に選出されました7年目の3月11。