はい、写真コーナー!!!木杓子が立つ。台所がドロドロになる。本物のラグーの条件です。ポエムになるこのラグーナポレターノ。別名、日曜日のラグー。日曜日は家族そろっての、大昼食会です。ナポリ人にとってのご馳走とはラグーです。ツィーテという大きなマカロニと合わすほか、カーニバル時期に必ず食べるナポリ風ラザニア。このラザニアは食の世界遺産に登録されるべき逸品です。ベシャメルでなく、リコッタチーズとモッツァレッラ、そしてこのラグーで作ります。僕が死ぬ時は、このラザニアを周りに敷き詰めて火葬場に送ってくれと、嫁さんに頼んでいます。ラザニアが焼ける香りを楽しみながら、天に召されましょう。あと、ニョッキ、カネロニ、ラビオリなんかもこのラグーで食べます。料理の本には絶対のらない絶品が、ラグーパン。パンにモッツァレッラ載せて、あっついラグーをかけます。ラグーナポレターノの1番の特徴は、いわゆるミートソースタイプのボローニャ風がミンチを使うのに対し、肉の塊をトマトで煮込み、トマトに肉の風味を移します。煮込む事7-8時間、ラグーは赤黒くなり、濃度のあるラグーが、ポコ、ポコっと沸くたび台所中が真っ赤っかに汚れます。こちらが煮込みに使った、お肉の塊。ナポリでは、パスタを食べた後、メインとして食べます。こちらをほぐしてパスタと一緒に食べる事はしません。当店では、パスタ料理をお出しする時、別皿で少量お出ししております。これを入れるか入れないかは大きく変わります。食べるものではありませんが、美味しいですよー!そして欠かせない脇役の骨。骨付きのスペアリブを使う事もありますし、この様に骨だけ取っといたものを加える事もあります。この骨に残っているお肉は、僕のです。売り物ではありません。ボローニャ風のラグーが嫌いな人はいないでしょう。ナポリ風ラグーは、初めて食べて感動する方と、無反応な方と結構分かれます。お客様の場合、1度無反応ならそこでおしまいで残念ですが、僕の経験上3-5回食べると必ず虜になります。今までの従業員達がそうでした。最初から夢中になる子もいたら、何回目かになんじゃこりゃーと急に叫ぶ子。実は僕もナポリで初めて食べた時、意外と印象に残りませんでした。最近のジラソーレのラグーは一線を越えました。初食の方も、恋に落ちると思います。