RED復活しました「夏の鞆SOBA」が今年の夏にスタートしてからグランドメニューの「鞆SOBARED」は一時休止していたのですが、「秋の鞆SOBA」の終わりとともにRED復活いたしました。お客様からもREDを熱望?(笑)する声をいただいたいたので。秋の中頃ですが「秋」バージョンを終了し、RED復活です。鞆SOBAは「鞆の浦の名物料理を創りたい」って思いを込めた料理なので、季節ごとにチャレンジしてみようと今年の夏に限定メニューとして「夏」バージョンを作りました。夏の時期に大量に届くプチトマトをどうしようかって課題を合わせて商品開発しましたが、いくつか課題もあったメニューでした。一つは冷製に仕上げたので、麺が合わなかった。ひとつは鞆SOBAのコンセプトである「拉麺とパスタの中間」ってのがちょっとぶれたこと。味としては満足のいくものでいったのですが、にわか感があったなと反省しています。その反省を踏まえて商品開発したのが「秋」バージョン。この商品は私の好きなあるラーメン屋さんのスタイルをヒントに商品開発しました。出汁は鯛の頭を使いました、沸騰しながら白濁させて取り、さらにスパイスと生クリームでまとめたスープ。具材は豚のバラ肉のスライスとちりめんじゃこ。仕上げにケーパーと柚子胡椒でアクセントをいれた大根おろしをのせて完成。これはラーメンとパスタの中間な感じにまとまってイイ感じでした。一つは食べ応えとしてのインパクトに欠けたこと、もう一つは、、、、これこそが「夏」バージョンも含めての課題だったのですが、REDの方がいいじゃん。心のどこかで思っていたこと。鞆SOBAREDは何年も試行錯誤してできたメニューだからやっぱり作り込みがされているなと改めて感じました。『鞆SOBA専門店』をオープンさせればいいかな??冗談ですw。