「肝焼だけはお見せしたうなぎ以外の同じ和匠うなぎの肝を使用しております。」と丁寧に説明してくださる。うざく酢の物好きのカミさんは「あ~この酸っぱさが、肝焼のほろ苦さをリセットしてくれる。肝焼の余韻を十分に楽しんだ頃合いに〆のお食事の前に出されたうざく。カミさんと同じく、献立の配慮を感じる。有機野菜のお漬ものはし本さんの有機野菜のお漬ものは、いついただいても美味いっ!こと、人参は人参嫌いも治るのではないか?という甘さと旨味を感じる。美味しい有機野菜を仕入れ、橋本さん自ら正に手塩にかけて漬けている。奈良漬も無農薬の瓜を使用した奈良漬を千葉・香取の「寺田本家」から”自然づくりの奈良漬”を取り寄せるというオーガニックへのこだわりが、食べる側の心を打つ。宮崎佐土原・和匠うなぎhttp://unagi-daisuki.com/wp-content/uploads/2016/10/hashimoto03.mp4はし本さん秘伝の江戸前のキリリとしたタレが天然鰻よりも脂質、旨味成分が豊富な飼料で育てられた和匠うなぎにとてもマッチしている仕上がり!素材を活かした調理に感謝!2か月ぶりの鰻重ということもあって、鰻面の笑みがこぼれる。はし本さんでは、どこの養鰻場で育てられたうなぎかを知らせている。和匠うなぎ」だったが、来週1週間は鹿児島大隅「泰正オーガニック鰻」の提供だという。ブランド志向によって付加価値を設ける訳ではなく、生産者の顔の見える関係を食べる側にも知ってほしいとの思いからだということが話していて伝わる。米や野菜も以前は生産者はもちろん産地すらわからなかった時代がある。現在は、生産者を写真付きで紹介している店舗をよく見かけるようになった。私の知っている養鰻家は、安全はもちろん、水や飼料に工夫を凝らして美味しいうなぎを育てようとしている。私は、養鰻家の鰻愛を受け止めるためにもはし本さんのように養鰻家が見えるようにするのは大歓迎である。柿(奈良)食事の後、橋本さんにはうなぎ談義にたくさんお付き合いいただいた。鰻愛あふれるお料理にお気遣いに心より感謝申し上げます。うなぎ断ち明けにお腹も気持ちも鰻福になって家路についた。technology.。