82kcal/人ほたてには、グルタミン酸やイノシン酸などのうま味成分が多く含まれているので、鶏がらスープや卵のうま味をいっそう引き立ててくれます。ほたてに含まれるタウリンは肝臓の働きを助け、疲労回復に役立ちます。作り方ほたては身と汁に分けておきます。ボウルに卵を割りほぐして、こします。そこへほたての身、(A)、しょうゆ、塩、紹興酒を加え、混ぜ合わせて鉢に入れます。蒸気の上がった蒸し器に鉢ごと入れ、表面がかたまるまで強火で蒸し、その後は弱火~中火で蒸します。(鉢の大きさなどにより蒸し時間は異なります。)蒸し上がったら取り出し、長ねぎ、三つ葉をのせます。各自取り分けていただきます。