あとの半分はまだ冷めきってないので、箱詰めを進める。出荷日はいかに段取り良く事を進めるかがポイントだな。前日、ある程度詰めやすいようにセッティングしておく事も忘れてはいけないなぁ。スコーンを詰め、隙間に紙やプチプチを入れていく。ジャムだけのご注文の方には、すこしイビツな梱包になってしまった事、ここでお詫び致します。今日で、梱包の手順も分かったので、来週はもっと早く作業が進むハズ。集荷のヤマトのお兄さんも、とっても感じの良い人で、ほっ。08日スコーンとフレンチトースト。5キロの三宝柑をマーマレードにして、更に5キロの甘夏の下処理(皮むき、皮刻み)で気力尽きた一日。3時のオヤツはちゃんと食べた。スコーンでアフタヌーンティー。クロテッドクリームと、ジャムはあきひめ苺&ルビーグレープフルーツジャムと、前日に試作した甘夏マーマレード。あー美味しい、疲れた体にしみるー。座ってお茶にした後、作業に戻るまで腰が重い重い(笑)。一人でやってるので、休憩が長引けば仕事が終わる時間がズレるだけなんだけど。明日は、甘夏マーマレードを煮て、カフェのケーキの試作をする予定。ほんと1週間があっと言う間。行きあたりばったりじゃなく、もうちょっと計画的にせねば、時間ばっかり過ぎてっちゃうなー。スペイン在住Yちゃんが5月に日本に数週間の帰国。今回は、上京無理かもーっと思ってたらYちゃんから、京都に行くー、との返事。うむー、5月は何日かお休みを作らねば。スペインではイースター時期にフレンチトーストを食べる。揚げてある感じのフレンチトーストで、なかなか美味しい。思い出してフレンチトーストを食べてみた、ある日の朝。あきひめ苺&ルビーグレープフルーツジャムをたっぷりのせて、いただきましょう。昨日も今日も家から一歩も外に出ず。明日こそは、花見を兼ねて買い物に行かねば。苺で色々と作ってます。苺の季節なので、色々な苺を使ってみる。今回は群馬の苺農家さんから「章姫(あきひめ)」という品種を分けて頂いた。先日ジャムにした「紅ほっぺ」はの親の一人というところでしょうか(笑)。届いてみたら、それはそれは立派な苺。細長い形が特徴的で、紅ほっぺに比べると身が硬くてしっかりしている。輸送でのダメージがほぼ無かったので嬉しい。果肉がしっかりしているので、煮崩れにくいかな、と少し小さめにカットして砂糖をまぶして数時間置く。すると苺から果汁が出て、強火で煮ても焦げない。ジャムはなるべく強火で煮る時間を短くする方が、色や香りを残して仕上げられる。「あきひめ苺のジャム」は来週のカフェで販売予定。イートインのスコーンでもお選び頂けます。近所の八百屋さんで安かった「長崎さちのか」。色が濃くて実が硬くて、トライフルにサンドしても水分が出にくく、使いやすい。柑橘や苺は年々種類が増えてきて、それぞれに美味しさがあって面白い。苺も同じ配合でジャムを煮ても、仕上がりは違う。面白いなーっと思いながら、使った事の無い種類があるとついつい手を出してしまいそうになる。実が硬い苺を見てると、スコーンにも入れられるんじゃないかって思えてきて、刻んだ苺をスコーンに入れて試作。スコーンに混ぜ込む牛乳に刻んだ苺を漬けておき、香りを出す。あとは通常のスコーンと同じ作り方。記事を作ったまでは、結構上手くいったかも?と思ったのだけど、何度か伸ばしてたたんでいくうちに、苺がつぶれて水分が出てくる。苺はつぶれてゴロゴロ感は無くなるなぁ。上面に牛乳に塗ってグラニュー糖をふってみる。グラニュー糖をふった方の焼き立てを頬張ると「おいしいー!」。生の苺じゃなく、ドライ苺を入れる方がいいんだろうなぁ。日々、商品にならない試作を繰り返しております。ウェブショップは4月初旬オープンと言っておりましたが、若干遅れております。20日スコーン大量生産。頼まれ物のスコーンを焼く。うー、いつもの倍量なので結構シンドイ。焼き上がりも微妙に違う。ま、合格ラインでしょう。キレイな焼き上がりのものだけ選ぶ。5個ほど味見用となった。スコーンは明るいうちに焼いた方が気分がいいもんなんだなー。夜に焼くのはクッキーとかパウンドケーキ、朝はスコーンとかマフィンがいい。ま、そんな事も言ってられないけど。明日は味見用で朝ごはんだ。05日スコーン焼きは続く。相変わらずスコーン焼きの日々は続いている。なんとなく作りたいスコーンの光が見えた感じなので、やる気も出てきた。生地の甘味は少なめで、ジャムを美味しく食べれるスコーンが目標。適度にモソっとしてるものの方が、ミルクティーと一緒に食べた時に美味しく感じるので、サックリしつつもモソっと感も忘れず。系か型抜きかも迷うところ。本日は林檎ジャムと柚子ジャム、クロテッドクリーム付き。系は焼き目のカリカリが美味しい。パン屋さんでよく見るタイプ。生地の感じは今までで一番良い感じ。ワタシやっぱり型抜きのスコーンの方が嬉しいかも。作る時は丸める方が楽だけど、型抜きのスコーンの方が食べる時、ちょっと背筋が伸びる感じがする。いう事で同じ生地を再度焼く。今度はオレンジピール入りで、ちゃんとパックリ割れてくれるか心配だったので、3個だけ型抜きにした。同じ生地を何度か折りたたんで伸ばして型抜きしたら、キレイに割れたっ!!そして抜け殻ウマイ(笑)。左が塗り卵をしたもの、右が何もなし。イギリスのスコーンは塗り卵はしないらしい。塗るなら牛乳かヨーグルトとのこと。食べてみた結果、クロテッドクリームと合わせるなら林檎ジャムはあんまり合わない(クロテッドクリーム無しなら合う)。ベリー系やシトラス系の酸味のあるものがとても合う。この先、2週間は朝ごはんはスコーンの日々だなー。27日スコーン焼き試しの日々。スコーン焼く日々を過ごしている。配合を変えて、ジャムに合うスコーンを探っているところ。これはヨーグルト入りでイギリス時代に買ったレシピ本に載っていたもの。BP入りの薄力粉が売ってないので、そこは適当に。イギリスレシピという事でクロテッドクリームも特別に。自作のジャムは柚子と無花果&林檎。抜け殻の輪っかスコーンが一番美味しいなー。したトコに、クロテッドクリームをこんもり乗せて食べる。こちらは卵と牛乳入りのモソモソ感たっぷりのスコーン。いうスコーンはクロテッドクリームが生きるねぇ。残りは冷凍して、朝ごはんに食べているけど、このところ毎日毎日スコーン。オーブンから出した時、キレイに割れて焼きあがってると嬉しい。スコーンレシピの旅は続くのでっす。20日スコーンとガレットデロワ。ガレットデロワ、東京で1つはトライしたい、と思っていたのだけど、やっぱりホールは勇気が出なかった。カット売りをしていたサダハル・アオキにてマロンのガレットデロワを購入。コレ、何が凄いってオーブンで温め直して、フォークを入れたらピューっと液体が染み出した!それはバターでした。凄く個性あるバターの香り。美味しかったけど、ワタシにはチョイ重すぎた。サダハル・アオキのクリームパン。ブリオッシュ生地の中にたっぷりカスタードクリーム。トッピングのお砂糖のジョリジョリもカスタードも美味しい!けど、400円もする。クリームパンに出す金額ではありませんねぇ。帰りの新幹線の中で食べました。新幹線の中で買えるオーボンビュータンの焼き菓子、もう販売してない感じだったなー。イーストリートべーグルズのスコーン2種は東京駅のグランスタにあるDean&Delucaにて。ここのスコーンは見るとつい購入しちゃいます。ノアのスコーンを久々に。して奥歯と歯茎の間にゴッソリ詰まる感じの懐かしい(笑)スコーン。これぞイギリス、という感じで、たまに食べると懐かしいなーっと思う。ロンドンのスーパーとかで買って家で食べてたスコーンと凄く似てるのです。1個180円とかの価格も嬉しい。さつま芋や紅茶など6個購入。温めなおしたべノアのプレーンスコーンにフェルベールのマーマレード。フェルベールのマーマレード、ピュレ状で苦味も無くてとても食べやすい。スコーンには赤いジャム、とイギリスに居た時は保守的だったワタシも、今は餡子でもチョコでも何でもオッケー。美味しく食べれるのが一番!同じくべノアのカレンズスコーンにポワンエリーニュのクロワッサン。フェルべーヌさんのマーマレードとキャラメルスプレッド。これを両方塗ってオレンジキャラメルにすると美味しい!モソモソしたスコーンもたまには良いなーっと。1000円以上購入したのでポーションのマロンジャムを頂きました。プレーンスコーンに付けて食べる予定。17日メゾン・ロミユニで焼き菓子をたっぷり。romi-uniの為。お店ではちょうど、オーナーのいがらしろみさんが取材を受けられている最中。ナチュラルな素材を生かしたディスプレイで、色とりどりのジャムやシロップが映えていた。こちらは量り売りの焼き菓子がスペシャリテ、という事で一通り購入。マロンのはフレッシュな食感で美味しいな、と思ったけれど、レモンのパウンド(ウイークエンド)はキメが粗めのタイプで、ワタシの好みとは違った。フルーツケーキとマドレーヌも、注文してからカットして量る、というパフォーマンスをプラスしても、特別な感じはあまりしなかったなぁ。クッキーはどれも好きな食感で、嬉しかった。好きだったのはショートブレッド(右下の長細いやつ)。重すぎず、サクサクで凄く好きだった。左の丸くて白いのはレモンアイシングのクッキーで、これまた美味しい。あとはバターサブレ、シナモンクッキー、スペキュロス。ガラスのジャーにたっぷり入ったクッキーが非常に美味しそうで、一枚から買える、というのがステキと思う。素朴なビジュアルながら、とても丁寧に作られているのが分かる味。スコーンは4種類ほどあって、ノーマルのとカンパーニュ。家で温め直して食べたのだけど、あんまり印象的なスコーンではなく、ちょっと残念。ジャムは面白いものが沢山あったのだけど、今、我が家のジャムのストックが全然減らないので、買い控え。04日ティーサロンでゆったりランチ。ランチはテ・コンセプションへ。去年の5月に行って以来、ゆったり出来る雰囲気が好きで、買い物帰りや友とのお茶にチョコチョコ寄っています。完全に禁煙にされたようで、益々良い感じ(喫煙者の友人とは来難くなったけど)。店内はクリスマス装飾がさり気なくされていて、ステキ。ウサギのシルエットのオブジェ、可愛い。メニューを見て即座にコレ!と決めた肉料理の「ほほ肉のビーフシチュー」。向こう側の赤い大根は「紅芯大根」という野菜だそう。ビーフシチューは自分で滅多に作らない料理なので、嬉しい。したお肉で食べ応えあり。付け合せのジャガイモのローストとピュレも美味しい。きりちゃんは魚料理をオーダーしておりました。デザートはココナッツのケーキにリコッタチーズとドライフルーツのアイス。カッサータのようなアイスで、なかなか美味しかった。あとポットサービスの紅茶が付いて、2時間ほどゆっくり。このゆっくり出来る雰囲気が好きで、このお店に足が向くのです。自然光が気持ち良い店内でゆっくり出来て、気分もリフレッシュ。明日からまた頑張りましょう。お土産にスコーンを3つ。何がステキってココのスコーンは1個100円なのです。今度はスコーンセットを食べに来たいなー。3時から面倒な野暮用があったのだけど、それも心軽く済ませられた。気分転換というのは必要だなーっと。焼きたてのスコーンは最高だ。何よりオーブンから漂う匂いがたまらない。今日のスコーンは、なかなか上出来。左のと右のとでは違うお店のスコーンか、と思うほどに見た目が違うのだけど、全く同じ生地。左のは抜け殻を寄せ集めてギュッギュと固めて焼いたから、テッペンがモコモコして他のとちょっと表情が違う。ジャムはフランボワーズとYちゃんのお土産のクラウドベリージャムをチョイス。熱々にたっぷりジャムを乗せて、食べる。カリカリのスコーンの底が美味しい。オーブンに入る前の生地たち。左手前のが、寄せ集め生地スコーン。最近、色々なレシピを試し、一番好きな配合のスコーンを探っているところ。今回のは、ちょっと中がフワフワ過ぎたかな。スコーンの旅は、しばし続きそう。メッセージを入力してください。