緑がとってもあざやかなアスパラソバージュ。春の食材がぞくぞく入荷してます。tomate日曜日の仕込み風景。今回はトマトのヴルーテ(フランス語でもともとビロードのようになめらかなという意味です。)トマトのスープです。トマトの甘みにベーコンや野菜、鶏のだしの旨みが凝縮されたスープ。そこに、バジルのさわやかさ、チョリソーの辛味がアクセントになっています。シェフのスープは、いつもしっかりと味がのっていておいしいです。コースの中で、すごく印象にのこる一皿だとおもいます。コースには必ずスープがくみこまれていて、その季節を味わっていただけるものになっています。14日マリニエール今日は立派なスズキが届きました。処理をしているところ。スズキはポワレにして、マリニエール(水夫風といわれます)のソースで召し上がっていただきます。ムール貝の旨み、ポワローねぎの甘み、ハーブの香りの溶け込んだソースです。