パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。メロンパンの皮が割れちゃうんです!2018-05-08メロンパンの皮が割れちゃうんです!メロンパンの皮って意外と難しいですよね。クッキー生地でふんわりしたものはそれはそれで美味しいのですが、ガリガリした食感を出そうと思うとうまく被せられなかったり割れたりしてしまいます。一体、原因は?私の経験でいいますと、バターの硬さが原因と考えます。バターの伸展性をつけることでひび割れを改善し、皮を被せやすくします。どのようにすると伸展性が増すかというと、硬い状態のバターを麺棒などで叩きます。すると、バターが柔らかくなってきます。これはバターの特徴で、バターを柔らかくする方法は温度を上げる事の他に、物理的力を加えることでもバターを柔らかくする事が出来ます。ロールインバターを成形するときもこの性質を利用します。この伸展性の高いバターを使ってメロンパンの皮を仕込むことが一つの改善策になります。温度によって柔らかくしすぎたバターは冷やすと伸展性を失いボロボロと千切れてしまいます。ロールインで失敗する場合も柔らかいバターを使ってシート状に成形したことが原因になることがあります。これ美味しい!って...2016-06-24ロールインバターロールインの際ロールインバターの性質は重要です。麺棒について少し書いてみようと思います。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。