シフォンケーキの作り方をプロに聞く。こちら✕あなただけのさんちの手帖に会員登録を行うことでお気に入りの読み物に栞を挟むことが出来ます。退会手続き退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。本当に退会しますか?キャンセル退会するシフォンケーキの作り方をプロに聞く。聞く、初心者も失敗しないシフォンケーキの作り方バレンタインが近づくとトライしたくなる、お菓子づくり。身近な材料とシンプルな工程で、気軽に挑戦できることが好まれているようです。昨年、私もシフォンケーキに挑戦したのですが、見事に失敗。レシピ通りに作ったのに膨らまなかったのです。そこで専門家に尋ねると、失敗の理由は道具選びと使い方にありました。そのときに教わったことは「失敗しないお菓子作り!おいしく作る秘密は道具選びにあり」の記事にまとめています。アドバイスを元に、今年はアルミ製のシフォンケーキ型を手に入れました。熱を通し、型の側面に生地が張り付くことでふっくらと膨らむシフォンケーキ。熱通りが良く、生地が張り付いても水洗いできる素材であるアルミは、その条件にピタリと当てはまります。道具を手に入れたところで、シフォンケーキ作りに再挑戦!シフォンケーキ成功のポイントというと「メレンゲ作り」が注目されますが、実はそれだけではないのだそう。さんで教わった、レシピと道具の扱い方を実践してみました。1台分)※カッコ内は17cm型の分量です。シフォンケーキ」レシピより)まずは、計量と下準備です。オーブンは180度に予熱しておきます。容器は大きめを材料を混ぜて泡立てていくうちに、生地はボリュームを増します。卵黄と卵白は、大きめのボウルに入れておくと作りやすくなります。大きいボウルを使うと、泡立て時の飛び散りも防げて安心でしたシフォンケーキの型には、「何も塗らない」シフォンケーキ型には、何も塗らないのが鉄則。多くの焼き菓子は、型に油分を塗って型離れを良くしますが、シフォンケーキはすべりを良くすると生地の膨らみを妨げたり、焼き上がり後に逆さまにして冷やす際に落下してしまう恐れがあります。うっかり塗ってしまわないように注意です!そのままの状態で生地を流し込みます粉類、砂糖はふるっておく上白糖は溶けやすいので初心者にも扱いやすいそう。湿度に弱く、固まっていることがあるため、ザルなどでふるっておきます。上白糖はをふるう際は、粗めのザルなどでOK同様に粉類もふるっておくことで、ダマにならずなめらかな生地ができあがります。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふんわりとふるう卵黄の泡立ても、しっかりと準備ができたら、まずは卵黄に材料を混ぜていきます。シフォンケーキづくりにおいて、実は卵黄の泡立ても重要。白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。卵黄の色の変化と材料を入れるタイミングに注意すると、なめらかな生地に仕上がります。卵黄に上白糖を加え、泡立て器でしっかりとすり合わせる混ぜていると、こんな風に白っぽくなります白くなったところで、サラダ油、牛乳を順に加え、さらに混ぜ合わせるふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加え、グルグルと混ぜ合わせる「薄力粉を加えた後は、グルテンが出すぎることを心配される方もいるかと思いますが、グルグルと混ぜ続けなければ大丈夫」とのこと。粉が生地に溶け込めば完了なので、粘りが出過ぎないうちに全体を混ぜ終えます。続いては、いよいよメレンゲ作り。卵白を泡立てる際、まずは泡立て器で軽くコシを切るようにほぐすことから始めます。この状態にすることで、上白糖が均等に混ざるようになります。最初からハンドミキサーを使いたいところですが、ぐっと我慢。上白糖を混ぜる前に泡立ってしまうと、ボソボソのメレンゲができてしまうのだそう。泡立て器でほぐした卵白。この状態に整えてからハンドミキサーに持ち替え、泡立て始めるメレンゲは、上白糖を入れるタイミングで仕上がりが変わります。3回に分けることがポイント。上白糖が卵白と馴染んで泡立ってきたら順次加えていきます。仕上がりの理想は、ピンっと角が立つメレンゲではなく「角は立つけれど、しなやかな弾力のあるメレンゲ」。最初から上白糖を全部入れてしまうと安定はするものの泡立ちが悪くなるそう。泡立てが不足すると、焼き上がった時に底面が凹んでしまう原因にもなります。上白糖を3回に分けて加えながら、弾力のあるしなやかなメレンゲに仕上げます「ハンドミキサーは、メーカーによって強さも様々です。レシピによっては『○○分くらい泡立てる』と書かれているものもありますが、参考程度にして、仕上がりを目で確かめながらやってみてください」とアドバイスをもらいました。「切っては返し」を繰りかえすメレンゲが泡立ったら、先に作っておいた「卵黄の生地」と合わせていきます。メレンゲ4分の1を加え、生地に馴染ませるつもりで泡立て器のまま混ぜ合わせます。泡立て器で均一に混ぜ合わせる続いて、残りのメレンゲを2回に分けて加えていきます。メレンゲを潰さないよう、ゴムベラで生地を「切りながら返すよう」に、さっくりと混ぜ合わせます。完全に混ざっていないと空洞ができやすいので、しっかりと均一に。ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる一気に流し込み、一気に焼く生地が出来上がったら、型に流し込んでオーブンへ。型へは、一気に流し込みます。入れると中に空気が入り、大きな空洞の元になってしまうのだそう。生地は、一気にすべて流し込む流し込み終わったら、型をゆすって生地を平らにならします型の中で生地を整えたら、状態が良いうちにすぐオーブンへ。家庭用オーブンは、コンパクトなサイズのため温度が下がりやすいのだそう。オーブンは必ず予熱しておき、扉を開く時間は最小限にします。途中で気になったとしても決して開けないこと。ボリュームが出て、割れ目にも焼き色がつくまでじっくりと焼いていきます。180度のオーブンで、焼き時間は40~45分ほどが目安です。膨らんできました!!焼き上がったら、すぐ逆さまに焼き上がったら、オーブンから取り出してすぐに逆さに返します。上向きのままだと、しぼんで食感が悪くなるので、必ず反対向きに。型の中央にある穴に瓶などを差し込み、そのまま冷ますアルミ型にしっかりと張り付いているので、すべり落ちる心配はありませんこのまま完全に冷めるまで待ちます。冷ましている間、部屋中甘い香りが漂っていてなんとも幸せな気持ちになりました。ナイフは動かさないしっかりと冷めたら、型から外していきます。周囲を軽く内側に押し、シフォンナイフやペティナイフを型に沿わせてさし込みます。さしたナイフは型に添わせて、そのまま一周させます。中心部分はナイフがさしにくければ、竹串などを使う周囲が外れたら底ごと持ち上げ側面の型から外し、底面にも同様にナイフを入れる剥がし終えたら、反対向きにしてお皿に乗せて切り分けます。できあがりました!生地の目がきめ細かくてなめらか。溶けてしまうような舌触りで、思い描いていた理想のシフォンケーキでした。甘すぎないので、フルーツやクリームなど色々なものと合います。この日は、洋酒を効かせたクリームとイチゴと一緒にお皿の上へ。「これは大人のケーキだ!」と、甘いものが苦手な家族も喜んでくれました。洗うときは優しく使い終わった型には、ナイフで取りきれなかった生地が張り付いています。柔らかいスポンジに洗剤をつけ、やさしく洗います。洗い終わったらしっかりと乾かしておきましょう。アルミは傷付きや変形が起きやすいので食洗機は避けたほうが良いそう。米粉や油分の多い材料にも挑戦!昨年は、何度作ってもうまく膨らませることができなかったシフォンケーキ。道具を性質に合ったものに変えて、教わったコツの通りに作ったら、初回から見事に膨らませることができました。道具選び、道具使い、大切ですね。他の材料でも作ってみることに。小麦粉を米粉を替えたり、他の素材を加えて作ったりする場合、初心者はまずは専用のレシピで作ることを勧められました。単純に小麦粉を米粉に置き換えただけだと、素材の性質の違いから失敗してしまうのだとか。グルテンの粘りが出る小麦粉と違って、米粉の生地はサラサラ。同じ分量で作ると型から液漏れしてしまうことも。抹茶やココアなどを使う場合、含まれる油分の影響で型から滑り落ちやすくなり膨らみにくくなることがあるそう。強力粉を加えたりメレンゲの立て方を工夫したり、アレンジが求められます。たしかに専用のレシピで作るのが安心ですね。レシピを調べて挑戦しました。米粉を使ったシフォンケーキ。ココアと抹茶を混ぜて焼いたものもしっかりと膨らみました!米粉ならではの、しっとり感とシフォンケーキらしいふわふわ感が一体となった不思議な食感が魅力的でしたいろいろなレシピを見ながら作ってみて感じたのは、素材の性質を知ることの大切さ。作るお菓子に合わせて、型を選ぶこと、道具を正しく使うことを意識してお菓子作りを進めると初めての材料でも大きな失敗はしませんでした。「お菓子作り成功の秘訣は道具にあり」。これからお菓子作りをするときは、素材だけでなく道具も吟味して楽しんでいきたいなと思いました。こちらは、2019年2月5日の記事を再編集して公開しました。合わせて読みたい暮らしのために、道具を上手に使う「持ってよし、使ってよし」の道具たち。使い方が大事だったりもします。成功のカギをにぎる製菓道具のこと、詳しく聞いてきました!→記事を見る革の春財布を買ったら覚えておきたい、お手入れのコツせっかくなら大切に、長くキレイに使いたい革財布。革を扱うプロに、その秘訣を伺ってきました。「美味しいトーストが焼ける!」という京都「金網つじ」の焼き網。世界からも注目されている工房です。us全国の工芸・産地にまつわる読み物を毎日更新していますさんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。〜工芸と探訪〜」がアプリ「さんちの手帖」として登場しました。記事を読むだけではなく、旅の栞や旅印帖として使える、あなたのおともになるアプリです。