作られるようになってからだといわれています。もち米と麹、そして焼酎で仕込んで作るのですが、はじめは清酒が使われていたところ、よりアルコール度数が高い焼酎に変わったのだそうです。甘口の”酒”として、焼酎割りにしたものを、関西では「柳陰」、関東では「本直し」と呼び、暑気払いの飲み物として江戸時代には広く飲まれていたのだとか。その頃から料理用としても徐々に使われはじめたようです。みりんの絞りかすは、「こぼれ梅」と呼ばれ、そのままお茶請けにしたり、漬物に利用したりします。