今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。1品目は、名物の7種の中華前菜盛り合わせから。秋刀魚のプーアル茶スモーク枝豆の紹興酒漬け30年物切り干し大根と春菊のサラダ2品目は定番の3種の珍味の盛り合わせ。鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ。1つ1つは小さいけど、かなり味が濃厚なので、少しで十分お酒が進む。自家製の干し肉を使った炒め物。白米が食べたくなる味。オオタニワタリ、シャコシャコした不思議な食感でかなり美味しい。4品目は、旬の牡蠣を使った春巻。牡蠣が食べれない私以外w、周りのみんなが大絶賛の一品。香味野菜を混ぜ合わせたピリ辛ソースが絶品で、さっぱりした白身魚やクリーミーな白子とすごく相性が良かった!6品目は、イノシシ団子と雲南きのこの煮物。これも濃厚で、ご飯にもお酒にも合う一品。雲南キノコの風味がしっかりしてて、イノシシの濃厚な味にも負けてない感じ。7品目は旬の上海蟹をふんだんに使った台湾太ビーフン。生パスタのように太くてモチモチのビーフン麺に濃厚な上海蟹ソースがよく絡んでて、とても美味しい!8品目のデザートは、自家製杏仁豆腐と柿のシャーベットと桃の木の樹液のジュレ。柿のシャーベット、すごく美味しかったな。意外と柿アイスってない。今日も珍しい食材や調理法満載の唯一無二の南三中華だった。