Storyワインの原材料は葡萄です。葡萄そのものには特徴的な香りはほとんどありません。発酵・熟成し、大切に醸されたことによって誕生する奇跡のお酒なのです。「ワイン味」という味を想像できる方はいないのではないでしょうか。その芳醇なワインの香りを、なんとか他の食べ物にできないだろうかと山梨では、実は10年以上前から取り組んでいたのです。試行錯誤を何度も何度も繰り返し、その取り組みの出口はやっと見えてきました。ワインは、熟成した葡萄の搾汁液を発酵させてつくる醸造酒。搾汁された葡萄の液体が芳しいワインになります。残った固体は?葡萄の果皮、種、そして葡萄の茎は、そこでその役目を終えていました。その葡萄の果皮にこそ計り知れないポテンシャルがあったのです。香料や色素として、古くから食品や化粧品に使われてきたポリフェノール。「赤ワイン」はこのポリフェノールをたくさん含んでいることは周知の事実です。このポリフェノールは実は果皮の部分に多く含まれています。搾汁が済んでもなお、その香りと栄養素と色素をたっぷり含んだ葡萄の果皮だけを集め、新たに食品の原材料に再生させること。これが山梨で「地域産業資源」に認定されたワインパミスという新しい原材料なのです。株式会社ワインフーズの吉野勝は、この研究に半生を費やしました。今まで液体のワインを使ってつくっていた様々なソースなどの研究を現在も続けています。今回ワインパミスを原料とした「ワインパミス」「ワインジャム」「ワインソルト」の販売をスタートします。生地に練り込んで焼き上げることによって、芳醇な香りを放つワインパン。ピューレソースと言った方がピンとくるワインジャムは料理の万能ソース。ハーブより香ばしいワインソルト。日本の葡萄とワインのメッカ山梨の新しい取り組みなのです。食べるワインの芳醇な香り。