今朝はちょっと寒さも軟らかく感じた。有楽町で打ち合わせを終えたら、この前エチオピアへ行った折にご一緒させて頂いた方の自家焙煎店へ行ってみることに。白金台にあるクロミミラバンというお店で、スッキリしたクリアな珈琲を頂いた。白金台という街は、ドンキホーテまでお洒落だった。行ってみたら、ご主人は配達でお出になっているということで、お嬢さんが珈琲を淹れてくださった。こちらも、しっかりと風味とコクはあるが後味スッキリした美味しい珈琲だった。私が開業したころ、よくバッハを知るお客様から「この店の味は、やはりバッハ系の味だね」と言われたが、こうしていろいろなお店が出来て行っても、やはりバッハ系の味というのは飲めば分かるもの。バッハを離れた私ではあるが、やはり田口さんの凄さというものを感じずにはいられない。開業前に私がバッハで焙煎の修行をしていたころ、よくバッハのカウンターにお座りになっていたお客様が造形芸大店へご来店。京都においでになったときは、いつもお立ち寄りくださるのだが、もう18年も前に少し接点があっただけの私の店にも義理堅くお越し下さって、本当に有り難いこと、人と人のつながりは大切にしなくては。話はそれたが、アランチャートさんで珈琲を頂いたら神田へ。タンドールゴビとチキンチェチナードとマトンビリヤニを注文したら、なぜかビリヤニが一番最初に出てきた。ハイデラバディという感じではなく、かなりマイルドなスパイス使いで個人的には若干物足りなかったが、そこは好みの問題なので、あまり辛いのが得意でない人でもサラッと食べられるので、ビギナーにはとても食べやすくて美味しいと思えるものではないかと感じた。タンドリーゴビ断面はこんなカリーは、メニューにあればつい注文してしまう「チェチナード」(正確にはチェティナードだが)なので、チキンチェチナードを注文。ロティと合わせてみたこの料理は、やはりカレーリーフの香りが決め手なのだが、インドの中でも最もアロマティックなカリーと言われるチェチナードとしては、少しマイルドだった。メニューには、唐辛子マークが3つついていたので、わりと辛いのかと思ったが、このお店は全体的に抑制された辛さで、慣れている人には少し物足りなく感じるだろうが、神田という立地から近隣オフィスのビジネスマンが主要顧客であると考えたら、これはこれで正解なのだろうと思う。これだけでお腹いっぱいになるかと思ったが、もうちょっと行けそうだったのでパニールドーサも注文。中はこんなもうちょっとパニール!って感じかと思ったら、わりと玉子焼き風であった。帰りに、日本人のホールの方に「シェフは何人?」ときいたら「インド人」というこたえ。(そりゃそーだ)ただ、メニューを見ていたら、なんとなくタミール人のように思えたので「いや、インドの中でも、タミール人ですか?」ときいたら「いいえ、マドゥライの人」という返事、それって、タミール人ではないか!?と思いつつ、まぁ、そんなもんだろうと思いながら店を後にした。上記を訳すと、「この店のシェフは関西人ですか?」ときいたら「いいえ、大阪の人」とこたえられたという感じ。神田には、もう一軒アーンドラ系のお店もあるようなので、次回はそちらへ行ってみよう。それにしても、東京はタミールナドゥ州やアーンドラプラデシュ州など南インド出身のシェフが腕を奮う店が多い。日本人のやっている店にしても、南系の正統派カリーを出す店がやたら増えているし、どこもなかなかしっかりと美味しい店が多いように思う。カリーを食べるなら、東京まで行かなくてはだめなんだなぁ・・・と再認識した日帰り東京であった。今日は朝早めに出て、7時台の新幹線で東京へ。午後2時から有楽町で打ち合わせが入っていたのだが、その前に前回来たとき、ものすごく並んでいて、時間的に間に合わず諦めた「吉田カレー」へ。11時過ぎに着いたら、もうすでに15名ほどの行列ができていた。一年前は、店主さん一人で回していたのにアルバイトも入り、更に以前は店内のウエイティングスペースになっていたハイカウンターも飲食スペースになったようで、席数も若干増えて回転が良くなっていた。私の前には15人程度いたので、3回転目を覚悟したが、2回転目で席につけた。注文をとりに来たアルバイト君に、並のミックスにキーマと豚とアチャールと言ったのに、何故か豚は通っておらず、だからと言って追加できるはずもなく、豚はたまこんど(いつになることかわからないけど)と言うことに。造形でカレーを本格的に始めてからは、初の訪問となったが、提供方法とか、個々の味をこう合わせているから、こうなる、みたいな部分とか、いろんな面で勉強になった。お昼を食べたら、中央線に乗って再び東京方面へ。荻窪のカレー屋さんどころではない行列ができていた。10億円は諦めて、打ち合わせ場所へと急いだ。その後のことは、また木曜日に。今日は朝一で造形スタッフの太田と東京へ。ヴェルディのブラジル豆を仕入れさせて頂いているセラード珈琲さんのセミナー&カッピング会に行った。東京に来たので、ランチはどこかでインド料理を・・・と思ったが、同行の太田は辛いものが得意ではないので、寿司を食べることにした。どこへ行こうかと思ったが、そう言えばまだ行ったことのない東京の新名所へ行こうと思い、新橋からゆりかもめに乗って豊洲市場へ。ここの場内にあるお店で頂くことにした。太田は赤身が好きだということだったので、「鮪づくし」というメニューのある「寿司勢」さんへ。太田は鮪づくし、私は「おまかせ」を注文。美味しい江戸前の寿司と言うより、市場の新鮮なネタをリーズナブルな価格で堪能すると言う感じだったが、やはりネタが旨いと満足度も高い。今度カミさんと東京に来たら、朝ごはんは豊洲市場に来よう。市場の屋上に出たら、なかなかいい感じの風景。気持ち良い青空だったが、わりと暑かった。昼食をとったら、今回のメインイベントであるエチオピアセミナーとカッピング。エチオピアで、小規模農園の指導からウォッシングステーションの運営、エクスポートまで一貫して管理している、エチオピアのスペシャルティコーヒー専門のエクスポーターであるMETAD社の方が、エチオピアの産地事情を解説。これまでエチオピアの豆について感じていた疑問や不満な点などが、すごくよく分かって大変勉強になった。セミナーに引き続きカッピング。取り扱う豆を考える上で大いに参考になった。カッピングの後は、珍しく懇親会があると言うことだったので、せっかくだから太田と二人で参加してみた。刀削麺がウリの中華屋さん。先日食べた秋華さんのような、洗練された味ではなく、どこか現地の大衆食堂で食べるような味わいで、なかなか美味しくいただいた。