支笏湖名物であるヒメマス(姫鱒)料理の専門店。原産は阿寒湖とチミケップ湖と言われています。一言で言えば、海に下らず一生を湖で過ごす種類の紅鮭。海に比べて湖は滋養分が少ないためか、最も成熟しても体長は50cm程。近場の3店舗を紹介してもらいました。行く事を暗に止められていました。周辺の偵察をしていると、客引きに合い、料理について色々訪ねているうちに、ここに入ることになりました。チップとは広く親しまれているヒメマスの愛称。カパッ・チェップ(平たい魚)洞爺湖町が出身なので、チップと言う名称はよく聞いていましたが、ヒメマスとチップが同一の物と知ったのは、つい最近です。値段は1,500円程。この店で2番目に安い料理。天ぷらにしたヒメマスを立てて盛り付けしてあります。骨は取り除いてあります。味の方は、くせが無いと言うか、さっぱりしていると言うかサケの仲間だそうですが、サケより美味しい事は確かです。来年の初夏にはヒメマスの寿司も食べてみたいと思います。