シュヴァル・プラン寄りの、ポムロールとの境の近くというすぱらしい場所にあるこのシャトーの畑は、石灰皿の砂利と砂を含んだ粘土質からなる土壌を有する。1969年にラ・ドミニクを買った所有者のファイヤは、畑(1956年の霜害で完全に壊滅状態であった)と醸造設備に多額の資金を投じた。非常に尊敬されているリブルヌのエノロジスト、ミシェル・ロランの助けを借り、彼にラ・ドミニクの醸造とエルヴァージュを監督してもらっている。その結果、豊かな色合いで、強烈な、超然的なブドウの完熟感があり、ふくよかでフルボディのワインがつくられている。各ヴィンテージには新樽が50%使われており、それが絶大な効果をあげている。出来がよくなかった発酵槽のワインや若いブドウ樹のためにセカンド・ワインを導入したことも、質をいっそう向上させることとなった。ヒュー・ジョンソン氏は「面積18haのグラン・クリュ・クラッセ。シュヴァル・ブランの近隣にある果物の風味をもつ芳醇で印象的なワイン。ル・クラスマンはサン・テミリオンの中でシャトー・ラ・ドミニクは少し変わった存在だ。畑はシャトー・シュヴァル・ブランとポムロールに接しており、土壌は鉄分が混じる砂利質。ミシェル・ローランをコンサルタントに向かえ、オーナーのクレマン・ファヤはよく熟したメルロのワインを目指している。実際、この協力関係から非常に魅力的なワインが生まれている。早い段階でワインを樽に移すことにより、ハチミツや焙煎のアロマが表れ、非常に深いにもかかわらずポムロールらしいボディ、柔らかく滑らかで、よく溶けた味わいに仕上がっている。WORLDよりオークションで購入。2011年11月5日抜栓。コルクにはシャトー名、Vintage、AOCが刻印されていました。グラスはリーデルのボルドータイプを使用しました。ガーネットが残っている感じです。フレッシュさがあります。脚はまぁまぁの粘稠度。香りは、黒インク、コーヒー、グスベリ、ブラックベリーの香り。徐々に黒砂糖のニュアンスが加わってきます。スワリングでハーブの香りが加わってきます。味は、葡萄の甘味がそのまま残った感じで、濃厚な味わい。タンニンは比較的シルキーで、全然渋みは感じません。喉元はぬるりと流れ、その後に甘味がふわぁ~っと鼻腔に上がってくる感じです。これは、香りよりも味わいが勝るワインですね。ジェントルマン的ワインと言ったところでしょうか?美味しいです。抜栓後2時間くらいしてからグスベリ、いちじくといった野生の果実の甘味が味わいとして感じられるようになって来ました。酸味はあまり感じませんが、時間がたっても衰えることなく複雑味を維持しています。ワインだけで楽しめるワインだとおもいます。残りをハーフボトルに移し変えてバキュバンで保存。二日目、香りが1日目より濃厚になりました。味もさほど変化することなく、むしろ2日目のほうが芳醇なニュアンスが醸しだされています。美味しくいただけました。アルバイト先のフレンチレストランでワインに出会い、「いつか自分の手でワインを造ってみたい」という夢を抱いた青年は、1995年、頼るつてもなく単身渡仏。フランス語の勉強をしながら各地の醸造家の門を叩いて修行を重ね、2000年7月7日、ブルゴーニュの地にルー・デュモンを設立しました。仲田さんのワイン造りを特徴付けているのは、まさしく日本人職人的と言うべき、周りがあきれるほど細部まで徹底的にこだわる仕事への執念です。仕込むワインのテロワールや個性を研究し尽くした上で、樽の選定眼や熟成方法を駆使してワインを磨き上げます。2003年5月、在りし日のアンリ・ジャイエ翁より「自分自身のアイデンティティをワインに表現せよ」との薫陶を受け、「日本人であるということ」「自然と人間に対する真摯な尊敬の念」の象徴として、「天・地・人」が生まれました。「ワインを通じてアジアの架け橋になれればと願っています」という仲田さん。シンガポールといったアジア諸国を中心に販売されています。2008年8月、ジュヴレ・シャンベルタン村に念願の自社カーヴを取得しました。ルージュニュイ・サン・ジョルジュ村内のACブルゴーニュが50%、メルキュレー村のACブルゴーニュの有機栽培ぶどうが30%で、残りの20%はAOCジュヴレ・シャンベルタン、AOCフィサン、AOCサントネーを格下げしてブレンドしています。収穫量45hl/ha。