食養シェアする醤油独特の味と香りは、私たち日本人にとって、最も食欲を誘われるものかもしれません。今回は、そんな日本食にとって欠かすことのできない調味料である〝醤油〟を取り上げます。醤油は、製法や原料の違いによりさまざまな種類があります。ここでは一般的に使用される5種類を紹介します。原料とする発酵食品です。蒸した大豆と炒った小麦を混ぜ合わせ、たね麹を加えて麹を造り、これを食塩水とともに仕込んで「醪もろみ」にし、攪拌を重ねながら発酵・熟成させます。元々は原料を塩漬けにして保存したことから始まったもので、ルーツは約3000年以上も前の古代中国の醤ジャン(ひしお)にあるそう。今では、全国各地でそれぞれの地域に根差した醤油が造られています。「甘露醤油」などが好まれ、多くの人に使われています。現在、スーパーなどでは発酵・熟成をせずに造られた醤油が多く売られています。それらは味や色、保存性を高めるために、甘味料、保存料やアルコールなどが添加されています。3つのみで造られているものを選びましょう。原料の質や製造方法に目を向けることも大切なポイントです。“醤油”に詳しくなる毎日使う調味料。その性質や特徴に詳しくなれば、料理がワンランクアップします。ここでは醤油の隠れた力やレシピを紹介します。醤油の美味しさには3つの菌が欠かせない!醤油の独特な旨味、香りや色は、“麹菌”“酵母”“乳酸菌”3つの菌の活躍により生まれます。醤油は料理を美味しくするという点においても大きな力を発揮します。モロヘイヤの万能醤油ダレどんな料理にも大活躍の万能醤油ダレ!和え物やご飯のお供、パスタに絡めたり、炒め物の隠し味にも利用でき、アレンジは無限大。❶モロヘイヤ、ニラ、白葱はみじん切りに、生姜、にんにくはすりおろしておく。ラー油を入れ、にんにくと生姜を加え混ぜ合わせる。❸3にモロヘイヤ、ニラ、白葱、白胡麻を加え合わせたら完成。2018年6月号より隔月刊『セラピスト』は、アロマテラピー、ロミロミ、整体などのボディセラピーから、カウンセリングをはじめとする心理療法、スピリチュアルワークまで、さまざまなジャンルを扱っている専門誌です。これまでにビットコインがロスチャイルドの権力の源である通貨発行権を奪還する能力があると記事に書いて来た。ご存知、10.22衆議院総選挙のことだ。「そばにアブラ分が含まれる」と言ったらヘエーっと思われるだろう。コーヒーに発ガン性!――「食」のタブー、次々に噴出......水は命の源。