上品でありながら、テールともつのコンビネーションによる出汁が、非常にコク深い味を生み出しています。もつは思った以上にぷりっぷり、こりっこり。それに口の中でほろっと崩れ、広がるテールの甘みったら!辛いのがお好みの方は唐辛子を入れて煮込んだり、途中から、ゆず胡椒やポン酢を入れると、またひと味違った楽しみ方ができます。自家製ゆず胡椒は青々として爽やかでピリリッと締まった辛み。「お一人さまでも気軽に来ていただけるように」と、新たに看板メニューに加えたのがこちらの「ちょい呑み」です。「知覧鶏のタタキ」に日替わり小鉢2品、それにドリンク1杯ついて、なんと1,000円。大サービスのセットメニューです。タタキは炭火で炙るのでとっても香ばしく、噛むごとにジュワっと甘い肉汁がしみ出ます。ほか豚しゃぶや馬刺、軽くつまめる一品、ビビンバやクッパなどの飯ものなどが揃います。ご両親もふたたび厨房に立つようになり、「うちの店は料理長が3人いるという感じです。3人とも食いしん坊で、お客様にも美味しいものを食べていただきたいと、どの料理も3人全員が納得した味でお出ししています」と中村さん。46年の味を守りつつ、新しい味を加えていきたいとも話します。オープンして1カ月足らずですが、噂を聞きつけて訪れる昔からの常連客で席が埋まる日も少なくありません。伝統の味を食べてみたい!と思われたら、迷わず予約の電話をしてください。期待を裏切らないはずです。