朝夕、どんどん涼しくなっていますね。今週末から本格的にジビエメニューが始まっています。グルーズ(雷鳥)にサングリエ(イノシシ)にシュブルイユ(鹿)。シュブルイユは、蝦夷鹿をロティに、大和鹿をロワイヤルでご用意しています。赤ワインが美味しい季節ですね。ジビエのパテ・アン・クルートも前菜メニューに登場しました。今シーズンのジビエはぜひ、オテルドヨシノで!!もくもくとむしってます。松茸なんかも届いてます。blanche遠くアルバからやってきました。白トリュフ祭りに参加したオーナーより、本日届きました。おっきいです!!横においたのはM寸玉子。一緒にこんなお土産も。今年初の蝦夷鹿届きました。コチラは和歌山で獲れる大和鹿(本州鹿)と違い癖が無くジビエ料理初心者方でも無理なく召し上がっていただけると思います。メニューにはのらず、冷蔵庫で寝ています。サングリエにシュヴルイユにペルドローにグルーズ、ジビエ満載です。ご希望の方はご予約お待ちしています。vessi今日は常連のお客様のリクエストにこたえて、スペシアルな料理がでました。調理中のシェフをこっそり隠し撮りです。03日アルザスのフロマージュアルザスフェアーの今。フロマージュもちょっと強化してます。アルザスといえば、のフロマージュ、マンステール。ゲヴェルツのマールであらったものや。おとなりロレーヌ地方の白カビなんかも今回初めて扱いました。そんなフロマージュに合わせて素敵なコンフィチュールもお取り寄せしました。名でコンフィチュール作りをされている筒井桃子さんのものをフロマージュに合わせています。2年前、私がフランスに旅行した際、アルザスに3日ほど滞在したんですが、ご縁あって知り合った方です。以前に「コンフィチュールの妖精」といわれるあの「メゾン・フェルベール」さんのところで働いていらっしゃったつてで、工房を見学させていただくという素敵な機会をいただいた方です。あそこで食べた、コンフィチュールとフォアグラのテリーヌのおいしさは忘れられません。フランス国家資格のCAPパティシエとCAPブーランジェの資格をとられて帰国。2010年からコンフィーチュールの販売をされています。今回アルザスフェアーをするにあたって、ぜひ筒井さんのコンフィチュールを!と思い取り寄せさせていただきました。筒井さんにアドバイスをいただいて、こちらの3種類を使っています。個人的には、アルザスらしいリュバーブ、そこにいちごをあわせたものがお気に入りです。クミンをアクセントに加えてマンステールに合わせています。そのままで食べるのがお好きな方もいらっしゃるとは思うのですが、コンフィチュールひとつでいろんな味わいの変化がおもしろいです。この機会に召し上がってみてください。...まかない選手権のつづきです。