パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。生地温度、安定しません!2018-04-12生地温度、安定しません!この時期、気温差が激しく、生地の仕込み温度が安定しにくくなりますよね。そこで、簡単豆知識!をご紹介しますね。豆知識1|ミキサー上昇温ミキサーで1分間、生地を捏ねると生地温度が1°C上がります。生地温度が低かったら、ミキシングを少し延ばしてみると温度が上昇します。生地が冷たいからと5分10分とミキシングを延長すると、オーバーミキシングになりますので、微調整と捉えてください。豆知識2|こね上げ温度を1°C上げるには仕込み水温を3°C上げる!((室温+粉温+水温)÷3)+ミキサー上昇温=生地温度という公式があります。実際使ってみると、上手く使いこなすのが難しいので、私はあまり使わない公式ですが覚えやすい公式です。公式に当てはめると、水温を3°C上げると生地温度が1°Cあがるようになっています。実際、おおむね正しいです。1回目の仕込みで目標温度からはずれても、2回目以降調整するのに、知っておくと役に立ちます。まとめ生地温度調整の豆知識をご紹介いたしました。覚えておくと、いざという時便利ですよ。家庭用オーブンでのフランスパンの焼成に頭を抱えていました。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。