外国人にも人気の日本料理の代表と言えば「天ぷら」。これ、材料によってはべたついたり柔らかくなりすぎたりと天ぷらを揚げるのも結構難しいものです。家庭で料亭でだされるような天ぷらを作れたらかなりポイント高いですよね!でも・・・サクサクっと脂っこくなく上手に揚げられるかというと、自信はありません。氷水を使うとか、粉を食材に振っておくとか色々コツがあるのは知っていますが、その知識は曖昧でした。科学的根拠に基づくと簡単かつ上手に天ぷらが作れちゃうということで、早速まとめてみました。上手に揚げるための3つのポイント天ぷらにピッタリの調理器まとめ基本的な天ぷらの作り方手順まずは正しい天ぷらの作り方手順からです。ここを間違えてしまっては美味しいものもおいしくなりません1小麦粉をふるう2卵(卵黄)1個と冷水1.2カップを混ぜる3卵水に1の小麦粉を入れ、ざっくりと混ぜる4食材(タネ)を3に付け、揚げるこの方法で作られた天ぷらは本当にサックサクです。こんな簡単な4つの工程の中でも、私がやっていた方法とは違う箇所がいくつかありました。その辺にポイントがありそうですね。上手に揚げるための3つのポイント1,丁寧にやりすぎないまず最初のポイントは「ざっくり混ぜる」というところにあるそうです。混ぜてしまうとグルテンが出来てしまい、粘り気が強くなってしまうんですね。天ぷらの場合、これができるとサクサクにはならないというわけです。卵のタンパク質と脂肪分はグルテンの形成を防ぐ役割があるので、最初に小麦粉と水を混ぜるのはNG。卵水に小麦粉の順番が正しいのだそうです。3,一気にたくさん揚げすぎない3つ目のポイントは、油の温度調節。天ぷらの適温は魚介類で180°C、野菜類で160°Cから170°Cと言われています。いっぺんに具材を天ぷらなべに入れてしまうと、油の温度が下がってしまいます。するとべチャッとした仕上がりになってしまうのです。180°Cの油の場合、衣を一滴落とすと約2秒で浮き上がり、160°Cだと約3秒で浮き上がるのが目安と言います。それぞれの具材にピッタリの温度に調節する事が大切なのですね。天ぷらにピッタリの調理器でも、いちいち温度を測りながら揚げるのって結構大変です。油は熱しやすく冷めやすいですから。そこで活躍してくれるのが、IHクッキングヒーター。エビを一度に8尾投入してもほとんど温度が変わらないという優れものです。たしかにIHは温度を設定する事が出来ますから便利ですよね。加熱スピードもガスよりも早いから、すぐに設定温度まで上げる事が出来るのだそうです。まとめIHクッキングヒーターがないおうちでも大丈夫です。残念ながら我が家はガスコンロなので、IHの便利機能は使えませんが、それ以外のコツをしっかり実践して油の温度をこまめに測りながら揚げれば良いという事が分かりました。一つ、サクサク食感を長持ちさせる方法もご紹介。揚げた後に食材から出る湯気を軽減させて、衣のサクサク感を保つには、タネに小麦粉をまぶしてから衣をつけたり、小麦粉に重層を混ぜて衣を作ると良いそうですよ!今夜は早速天ぷらにして、家族に「お店の天ぷらみたい」って言わせましょう!!家で作っているのに料亭のような天ぷらができたらかなりポイント高いです。基本天ぷらを嫌いという方はあまりいないのでこれを機会にマスターしてしまいましょう。油っぽくなく天ぷらをサクサクにあげるコツとは?外国人にも人気の日本料理の代表と言えば「天ぷら」。