冬が旬の牡蠣にアレンジを加えてフリッターにしました。野菜や豚肉、湯葉で牡蠣を巻いてから揚げていますので、色々な食材の味が楽しめます。パーティーにもお使いいただけます。衣が特徴で、卵黄と卵白を分けてそれぞれ泡立ててから混ぜ合わすことで、ふんわりとした衣が作れます。白菜はばらし、カリフラワー・ブロッコリーは小房に分ける。鍋に味生庵・水を入れて火にかけ、沸いたら白菜を入れてしんなりするまで下ゆでし、白菜だけを取り出してザルに上げ、水気をきる。※だしは後で使用します。2.の鍋にカリフラワー・ブロッコリーを入れて少し固めに下ゆでし、具材だけを取り出してザルに上げ、水気をきる。※だしは後で使用します。3.の鍋に牡蠣を入れて軽く下ゆでし、ザルに上げて水気をきる。人参は長さ4cm・幅5mmの拍子切りにし、ねぎは長さ4cmに切る。湯葉は水でもどし、10cm四方に切る。7.白菜を広げて小麦粉で打ち粉をした牡蠣・人参(3本)・ねぎ(3本)を並べ、包み込む。※同じものを3個作る。8.湯葉を広げて小麦粉で打ち粉をした牡蠣・人参(3本)・ねぎ(3本)を並べ、包み込む。※同じものを3個作る。豚肉を広げて小麦粉で打ち粉をした牡蠣を並べ、手前から巻く。※同じものを3個作る。サラダ油を入れ、泡立て器でよく混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、角が立つ程度まで泡立て器で泡立てる。12.10.のボウルに11.の卵白を入れて泡が消えないようにさっくり混ぜて衣を作る。7.・8.・9.は12.の衣をつけて150°Cのサラダ油で揚げ、衣が固まりだしたらひっくり返して170°Cまで温度を上げ、きつね色になるまで揚げる。殻に盛り、くし切りにしたレモンを飾る。