貴子twitterfacebookpinterestMAILLINELIKE赤坂1丁目の路地に建つビル3階に誕生した『よしむら』は、長年、料理人として経験を重ねてきた中村純さんが独立してはじめたお店です。「ぼくは親父の味が好きで、それを受け継ぎたかったんです」と中村さん。46年お店を続け、料理人を引退されたお父様・吉村さんの味を、この機に復活させたと話します。品書きの表題も「よしむらさんのおしながき」となっています。落ち着きある雰囲気の店内。窓際の掘りごたつ席は開放感もあり、腰を据えて過ごせます。メイン料理は焼肉ともつ鍋です。「それぞれで楽しんでいただけますが、うちの場合は両方召し上がるお客様がほとんどですね」と中村さん。焼肉をちょっとつまんだ後に、もつ鍋をゆっくり楽しむというのが、お父様の時代からの常連さんのスタイルのようです。いうことで、まずは焼肉から。国産和牛、それも佐賀牛のみを使用し、流通量が少なのでいつもとは限りませんが、なるべく雌牛の肉を仕入れます。種類は厳選され、なかでもおすすめは「黒毛和牛特上カルビ」(1,800円)、「和牛ハラミ」(1,700円)、「黒毛和牛の熟成牛タン(塩焼き)」(1,900円)です。写真は「和牛ハラミ」です。適度にサシが入り、ボリュームも上々です。雌牛の肉はとても柔らかく、風味も格別です。醤油ダレ、味噌ダレを交互に味わいながらいただきますが、鮮度がいいので塩でも楽しめます。胃袋の調子が上がったところで、もつ鍋にまいります。「牛テールスープ仕立てもつ鍋[混ぜもつ]」「牛テールスープ仕立てもつ鍋[ホルモン]」(各1,380円)の2種類があります。「もつの味によりコクがでる」という「混ぜもつ」の方をいただくことにしました。よしむらさんのもつ鍋の最大の特徴は、スープにあります。4日間じっくり煮込んだ和牛テールをメニューで出しているのですが、このテールスープがもつ鍋のスープとして使用されているのです。澄んだスープに美しく輝く和牛もつ。サービスとしてテールも入れられています。