2019//Comments//スポンサードリンク2019年6月18日のNHK「あさイチ」夢の3シェフ競演~オレのつるるん冷やし麺~で放送された「冷たいカルボナーラ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリアン落合務シェフです。今回のアシスタントは、近江アナでしたが、落合シェフは緊張する近江アナに「お嬢さん」と声をかけ楽しく料理を披露していました。【作り方】ソースをつくる1.パンチェッタは5ミリ角の棒状に切る。オリーブ油(小さじ1)を熱したフライパンに、パンチェッタを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火でじっくり炒める。パンチェッタと脂を分け、脂を冷ます。*パンチェッタをカリカリに焼くことで、食感を楽しむとともにパンチェッタから油をしっかりひき出します。温度が足りないと思ったら、また湯せんにかけるなどして、卵黄の状態に注意する。(1)の油を3回に分けて加え、よく混ぜる。パルメザンチーズの半量と塩(小さじ4分の1)を加え、よく混ぜる。温めた牛乳を3回に分けて加え、よく混ぜる。残りのパルメザンチーズと黒こしょうを加えてよく混ぜる。卵白を焼く1.ボウルに卵白と塩(ひとつまみ)を入れ、よく溶きほぐす。3.食べやすい長さの細切りにする。パスタをゆでる1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5パーセントの塩(湯1リットルに対して塩15グラム)を入れ、スパゲッティを表示時間のとおりゆでる。2.ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきる。*パスタを茹でる時に入れる塩は、結構多めです。近江アナも、茹で水をなめってみて「しょっぱい」と顔をしかめていました。落合シェフは、「ここで塩味をパスタに入れないと、塩味がパスタに入らないので、味がぼけてしまう」と説明しました。実際茹で上がったパスタを試食した近江アナは、「しょっぱくない、ちょうどいい塩加減」と言っていました。茹で上がったパスタに塩・こしょうをしても塩味がパスタに入っていかずアジがぼけてしまうんですよ。パンチェッタって何?ベーコンとの違いは?今回落合シェフが使ったパンチェッタってどういうものなのでしょうか?ベーコンとパンチェッタの大きな違いは、塩漬けして燻製したものがベーコンで、塩漬けしただけで燻製をしないのがパンチェッタです。「ベーコンとパンチェッタの違いって知ってる?」と聞かれたら「燻製してるかしてないか」と答えれば間違いないですよ。ベーコンは燻製されているのでそのままでも焼いて美味しく食べられます。料理のダシ(煮物に使ってみてください!)なんかにも最適で、パンチェッタと比べると味はマイルドで酸味もにですね。保存できる期間も長く、安価で手に入りやすいですよね。パンチェッタは「しょっぱすっぱいハム」といったイメージで、そのまま食べると言うよりは塩分とダシを利用するのに向いています。;ベーコンもダシとして十分使えるのですが、この点においてはパンチェッタのほうがはるかに旨味があるんですよ。パスタなどにはパンチェッタのほうが向いているんですよ。ベーコンより売っているところは少ないですが、最近はスーパーなどでも見かけるようになりました。楽天で購入まとめこれから暑くなてくると、冷製パスタが食欲をそそりますね。卵黄を扱う時に、温度の十分注意すること、パスタを茹でる時に湯1リットルに対して塩15グラムを入れて十分な塩気をパスタに吸わせること、ベーコンでもいい出津が、パンチェッタを使うとうまみを引き出しやすいという点が今回のポイントです。いかの塩辛おつまみやっこの作り方でした。新しい投稿をメールで受け取る返信をキャンセルする。