供される美味なる至高のお料理とデザート。「横浜マイスター」の匠が、一期一会で紡ぎだす世界観に遊べます。格調高い気品のあるクラシックな空間と、温かなく細やかな心遣いに満ちたフロアの皆様の「おもてなし」。「大切なひととの最高の時間」のプロデュースを温かく共創サポートしてくださる、とっておきの名店です。美しいバラを楽しんでいただき、横浜の美味しいものを召し上がっていただいて、横浜を好きになってもらいたい。あぁいいところだったなぁ、といつかまた横浜に戻ってきていただけたら。」(今平シェフ)横浜ならではの心からのおもてなしが、ここ、横濱元町霧笛楼にはあります。この世で最高の「至高の口福」と「感動」は、いつも横濱元町の白亜の洋館から始まる横浜の街には、四つの音があるという。第二に、山手にある教会の鐘の音。第三に、中華街の爆竹の音。第四に妙香寺の鐘の音。横浜のハイカラをリードし続けてきた街・元町を歩くときは、耳を澄まして歩いてほしい。四つの音が同時に聴こえてくるのは新年だが、汽笛の音など港町・横浜ならではの音に出逢うことのできる幸運に恵まれるかもしれない。表通りの煌びやかな商店街から山手側、ひとつ路地を入ったクラフツマンシップ・ストリートの一角に佇む白亜の洋館。じろう)の小説『霧笛』の舞台となった、いまはなき”元町百段坂”の麓に立地していること。外観は開港当時の洋館をイメージし、2階にあるお座敷ルームは開港後賑わった港崎町遊郭の料亭「岩亀楼」をイメージして、内装や調度品・器に至るまで、異国情緒あふれる古き良き横浜の世界観を再現した、こだわりの空間創りを追求していること。して名を成し、親子代々、地元で愛されつづけ、今日もそのダイニングは華やかに賑わっている。クリエイティブを陣頭指揮する、総料理長の今平茂シェフ。発揮するのみならず、横浜ガストロノミー協会理事長や横浜市食育フォーラム委員を歴任する等、地域社会のためにも如何なく発揮している、ひとかどの人物である。最近では、市民の生活・文化に寄与する優れたワザをもち、かつ後継者育成の包容力もあると評される匠だけに贈られる横浜市の「第22期横浜マイスター」の栄誉に輝いている。「地元の歴史や文化も大切に、横浜らしい美味しさを味わっていただきたい。今平シェフの横浜愛は、海よりも深い。その横浜愛を軸に、“日本の心でいただく仏蘭西料理”をコンセプトに、開港文化花開く舞台となった横浜人として、“和魂洋才”をコンセプトに、横浜野菜や地元の海藻類、近郊の食材等をつかったオリジナルの「横濱フレンチ」を追求し続けることにこだわり続けてきた。「決してよいときばかりではなかった。」そういって笑う、その目は優しいが、意志の強さも煌く。常にチャレンジを続けているひとの目だ。いつもなにか新しいものを生み出しているからこその、輝き。魅力について「シンの強い気質、エキゾチックな香り」と記しているが、つまり、今平シェフは正真正銘のハマっ子なのである。そんな今平シェフのお料理は、新鮮な驚きと和の心だからこそ紡ぎだされる優しいハーモニーに満ちている。洋のお料理だけれど、ところどころに海苔であったり、タケノコのような山菜であったり、日本の豊かな「自然」と「こころ」が溶け込んでいる。それは、さながら印象派の絵画の世界のよう。「至高の口福」と「感動」が、ここにある。ひとつ、特筆すべきことは、新しい異文化を積極的に受け入れながらも「日本」というアイデンティティをブレない軸として持ち、日本の文化慣習や精神そのものを、絶対的なものとして大切にしてきた顧客対応にあるだろう。お客様の「心地よさ、過ごしやすさ」を何よりも大切にし、かつて2Fには畳のお座敷のお部屋の用意もあったという。「元町は異文化の玄関として新しいトレンドをキャッチして取り入れながらも、私たちの軸はしっかりと持ち、お客様のご要望にお応えすることを誠実に積み重ね、結果的に事業やサービスを進化させてきました。上品な笑みを湛えながら、そう語る鈴木社長室長の言葉に一つの真実がある。「食材というのは、凄く大事なことじゃないかな、といつも思っています。食材だけ、そのいいもの、いいとこだけじゃなくて、やっぱりそこに行って、その人たちと話して、また教えていただいて、叱られて、その中からいろんなこの人間関係が生まれて、そして、この霧笛楼に届けてくれるんですね。横浜市は、実は全国でも類をみない農地と住宅地が混在した都市で、その農地は市域面積の7.5%を占める。横須賀の長井等、車で運転すれば30~40分で行ける場所にあるからと、今平シェフは自らの足で現場をまわることを惜しまない。農家の愛情、そして創り手の愛情。同じ、横浜の地を愛する者同士が紡ぎだすハーモニーもまた、料理との至高の出逢いの感動を深めてくれるスパイスとなっている。