Takiサラとタカのイタリアはマルケ料理のレストランです。今日は浦村の牡蠣がありましたので買っちゃいました。小さめですが、柔らかくて甘いおいしい牡蠣です。人気の窯焼きでどうぞ。あとは舌平目、ハマグリ、ツブ貝が入ってます。前菜をいろいろできそうですね。今日もパセリはえらい値段でした。一束1300円ですって、今回は買うの断念しました。|今日は赤イカ今日は大漁の(大量)赤イカの下ごしらえに苦戦してました。昨夜釣りたてのぴっちぴちです。赤イカはうまいんですよね~。前にも書きましたが明日のお昼は貸切になります。italiana入口にイタリア国旗を飾ってみました。|海老と蟹のカペレッティ海老と蟹を詰めた手打ちのパスタ、カペレッティを仕込みました。詰め物は毛蟹、渡り蟹、オマール海老を刻んで調味したものです。伸ばしたパスタを円く抜いて真ん中にこの詰め物を置き半円形に折りたたんで端をちょこっと重ねてくっつけます。名前の由来は昔の帽子(カッペッロ)からきています。このパスタ普段はオマール海老のソースで出しています。単品の他、5200円のおまかせメニューでもときどき登場してます。海老カニ好きにはたまらないパスタです。今朝の市場は魚少なかったです。海が荒れていたのでしょうか。今日はムール貝、帆立、アサヒ蟹が入ってます。前菜にセコンドにお楽しみください。パセリがびっくりの値段でした。パセリですよ!先週だったか800円でびびってたのに倍です。こんだけ出したら伊勢海老が買えます。高級パセリ、じっくり味わってください。|ポルチーニを使ってポテトとアジアーゴチーズを詰めたラヴィオリの松阪牛の煮込みとポルチーニ茸のソースです。柔らかい煮込みにポルチーニ茸の風味、チーズのコクがラヴィオリによく合います。|ポルチーニ入荷ポルチーニが届きました。大きめので20cmくらいです。フレッシュですのでグリルにしてかぶりつきたいですね。|今日のおすすめ今朝はアサヒ蟹とズワイ蟹が入ってます。明日、フレッシュのポルチーニ茸とハンガリー産の乳飲子羊が届く予定です。それに合わせて今日は朝からポテトとアジアーゴチーズのラヴィオリを仕込んでいます。フレッシュのポルチーニ茸はまた格別です。今日は真鯛、ツバス、イサキが入ってます。イサキは前菜でカルパッチョやセコンドでグラティナートに、ツバスは表面をカリッと焼いて中は生の状態でカットしてタリアータに、真鯛はセコンドでオリーブと共にシチリア風の煮込みにします。どれもとびっきり新鮮でおいしいです。あとおすすめはパスタのマグロのカラスミのソース、手打ちのタリオリーニの松阪牛ときのこのソースもなども準備してます。アラスコラーナマルケ南部のアスコリピチェーノ地方の名物です。種を取ったオリーブに仔牛、豚、鶏などで作った詰め物を入れてパン粉をつけ揚げたものです。イタリアのホテルにいた頃は山のようなオリーブの前でせっせと作ったものです。ルーポ!」と声をかけてくれます。直訳すると「狼に食われちまえ」になりますが、「よい旅を。ルーポ!(狼なんかくたばっちまえ!)」になりますが、要は同僚が言いたいのは「かわいそうに当分終わらないね。おかげさまで作るのが早くなりました。食前酒のつまみや前菜にいいです。お肉の風味とジューシーなオリーブの実が赤ワインに最高です。ワインはこの地方の赤で、モンテプルチャーノとサンジョベーゼで作ったロッソピチェーノなんかいいですね。|ラヴィオリ朝からラヴィオリを作ってました。スピナッチ(リコッタチーズとほうれん草)です。していてほのかに甘いリコッタとほうれん草の組み合わせは絶妙ですね。リピエーノ(詰め物)の王様です。ラヴィオリは四角いのや丸い形のものがおなじみですが、こんな半円系のものはメッツァルーナ(半月)といいます。パスタの重なる部分が少なくなるので柔らかく、中の詰め物の味もよく感じられて好きな形です。メニューではゴルゴンゾーラチーズのクリームのソースでお出ししてますが、お肉やポルチーニ茸のソース、シンプルにバターとセージのソースでも最高です。|サルシッチャイタリアのソーセージです。豚のアバラの間のお肉と肩肉で作ってます。今回は荒目で挽いてみました。お肉感が更にアップしてるはずです。うちは香辛料が少なめですが、新鮮なお肉を使ってますので、豚臭さもなくお肉のおいしさを直に感じてもらえると思います。今日は伊勢錦爽鶏の煮込みも作りました。こちらはセコンドでもいいのですが、おもしろいタリアテッレがあるのでそれのソースにしようと思います。骨付きの柔らかいお肉をフォークでくずしながら、煮込みのソースをパスタにからめて食べていただく感じになります。パルミジャーノチーズもたっぷりでどうぞ。