\right]^{25}_{D}[/math]=+352°。人参などの緑黄色野菜に含まれている。ビタミンA効力はかなり低い。脂溶性なので、有機溶媒で抽出しクロマトグラフィーで単離する。水にはほとんど溶けない脂溶性の赤色色素[6]。多くの植物ではβカロテンやαカロテンの前駆体としてわずかに存在するのみであるが、トマトや柿、金時ニンジン、グミなどに多量に存在する。抗酸化作用が大きいと考えられている。C40H56O2、ジヒドロキシ-αカロテンに相当する。