さらなる至高の高みへ。今平シェフの終わりのない温故知新のイノベーションは、横浜野菜や地元の海藻類、近郊の食材等を育てる生産者との対話から生まれるという。イノベーションは、いつも必ず地産地消のエコシステムから生まれる。そんな足もとの大切さに、気づかせてくれる。「料理人というのは、これでいいということがないんです。一生、私たちは、この料理人というのは、一生勉強だと思います。その中でさらにもっと美味しく、もっとよく。料理人というのは、ほんとうに”それでいい”というのがないんですね。今平シェフは、2017年度「横浜マイスター」に選定されている。横浜市が「市民の生活・文化に寄与する優れた技能職者」として認めた名匠だけが、その受賞に輝くのだが、その審査はとても厳しいことで知られている。地域社会への貢献に資する人物に値する必要があるとの観点からだろうか、技術だけでなく人間性も推し量られ、基準に満たなければ選定者を出さない年もあるというのだから驚く。いえば、「心に音楽を持ち、美しい音の調和に心を動かす」と表現したのはシェイクスピアだった(彼は、心に音楽を持たない者の情愛は暗闇の冥界のようだと表現し、決して信用してはならない、といった)。今平シェフが創作する世界観は、まるで美しい音楽のようである。そこには、常に美しい「調和」があるのだ。心を動かす、調和に満ちた美しい音楽が。コースを食べ終えた時、不思議と心底からの元気が湧き出ている。横浜愛、匠の愛、人間愛。そんな愛情たっぷりの今平シェフのお料理を食するごとに、きっと良い人間になっていくに違いない。食は、「人を良くする」と書く。そんな、とっておきの一軒である。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。