初夏には食べたい初がつお。皮を香ばしく焼いて、氷水で冷やします。作り方かつおは塩をふり、5分くらいおきます。フライパンに油を入れて熱し、かつおの皮面を強火で15~20秒焼いて焼き色をつけます。ほかの面はさっと焼きます。氷水にとって冷やし、20~30秒でとり出して水気をふきます。ラップで包み、冷蔵庫で冷やします。大根、しょうが、にんにくはそれぞれすりおろします。レモンは半月形に切ります。かつおを1cm厚さに切り、しその葉、かいわれと一緒に盛りつけます。薬味をのせ、レモンとしょうゆで食べます。春と秋が旬の、かつおのお刺身のご紹介です。小ねぎをのせて、新鮮なかつおをお楽しみくださいね。かつおと野菜の炒め物れんこんやピーマンに含まれているビタミンCは、加熱調理に強く壊れにくいのが特徴です。ビタミンCは鉄分の吸収を高める働きがありますので、鉄分を多く含むかつおとは相性のよい組み合わせです。かつおの角煮かつおとキムチのあえ物かつおに下味をしっかりとつけてキムチをあえることで、かつおのくせが出にくく、キムチの風味が生かせます。