その他、梅の花形、星形など。型に押し入れて作る場合、様々な形のものがある。飯[編集]日本で主食として食べられるジャポニカ米で炊いたご飯は、冷めてもでん粉が硬くなりにくく、味も落ちにくいため、他の品種と比べておにぎり作りに向いている。コンビニエンスストアなどで販売されているおにぎりの中には、「冷めても美味しい」性質が一段と高い低アミロース米が用いられることも多いが、家庭で作られる物は、普段食されているうるち米を炊いた物とするのが普通である。多いのは白飯であるが、他にもチャーハンやピラフやチキンライスやドライカレーやナシゴレンや炊き込みご飯や焼きおにぎりや揚げおにぎりなど様々な味付け・調理法のバリエーションがある。もち米を炊いた赤飯のおにぎりもある。赤飯のおにぎりは、胡麻塩の味付けのみで、具無しが普通である。具[編集]おにぎりに入れる具は白飯と相性が良く、味の濃い物(防腐の意味もある)が多い。炊き込みご飯や混ぜ込みご飯のように、ご飯自体に味が付いている場合は、具を包み込まないのが一般的である。具は中央に埋め込まれるのが一般的だが、スパムむすびのスパム(ランチョンミート)や松茸などのように表面に張り付ける具もある。梅干しや削り節、昆布などの佃煮などが昔からの定番である。これは携帯食として利用されていた頃は高い保存性、殺菌作用が具材に求められていたからであり、味付けも腐りにくいように塩分を濃くしていた。具が入らない場合は「塩むすび」と呼ばれる。ツナ、昆布、たらこ、その他、かつお、高菜の順であった[23]。包み[編集]黒胡麻をまぶしたものおにぎりの包みには大抵は海苔が使われる。関東では焼き海苔、関西では味付け海苔が好まれる他、板海苔を使う地方もある。海苔での包み方は様々である。三角形のお握りの場合は、おにぎり全面に満遍なく包む側面の1面のみから前後面に渡す形で貼る側面一周に巻くなどの方法がある。徳之島や奄美大島では「たまごおにぎり」として薄焼き卵を使うなど、地域性が出る物で包んだおにぎりや、チキンライスを薄焼き卵で包んだオムライス風おにぎりなどもある。沖縄県ではかまぼこで包んだバクダンおにぎりも存在する。包みを施さずにふりかけ類をまぶすという技法もある。胡麻(黒または白)、田麩、のりたま、柚子胡椒などが使用される。具を入れない「塩むすび」では、少量の胡麻を表面に振る物もある。地域によってはきな粉をまぶしたり、味噌を塗ったりする例もある[24]。包装[編集]おにぎりを包装するためには、主としてラップフィルムやアルミホイル、和紙などが使用される。おにぎりには色や匂いが移りやすいので、色落ちするもの、臭気のあるもの(金属臭も含む)は避けられる。4]やハランの葉に包むのが一般的であった。のりの巻き方[編集]包装フィルムをはさみ、のりとご飯を密着させないパリパリのりと、ご飯に直接のりを巻くしっとりのりがある。おにぎりは1978年に発売された。作り方[編集]おにぎりは以下のようにして作る。ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分のおにぎりに見合う量だけ取る。外側を軽く固める程度に握り、中央に具材を埋める。複数回に分けて回しながら均一に一気に力をかけて握り、形を整える。何回も握ると、中まで固くなる。柔らかすぎると崩れるが、固く握りすぎると食感が悪くなる。手についている黄色ブドウ球菌などがおにぎりに移らないようにするために、ラップに包んで握るのもよい。生活雑貨店等で市販されているプラスチック製の「おにぎりの型」を使うと、ご飯を詰めるだけで簡単におにぎりの形に仕上がる。大量生産を目的とする弁当工場などでは「おにぎり成形機」が用いられる。現在では色々な場面でおにぎりが食されるようになった。その大部分は携行性より美味しさを求めて、以下のように配慮する。口に含んだ食感が柔らかい。ご飯の中に入れる具材に多様性を求める。昨今の減塩対策と職種ごとに異なる発汗量を考慮し、塩分を控える。