土日祝日ともに能力により昇給(研修期間:ランチ又はディナーに週2回の場合3ヶ月程度。これ以上出勤の場合や能力により期間は短くなります。07:14【10月~店内食とテイクアウトのご利用方法について】この度消費税法が改正され、令和元年10月1日より消費税が10%に引き上げられることとなりました。これに伴い、当店でのご利用方法とお支払いに変更がございますので、以下をご確認いただけますと幸いでございます。◆店内でのご飲食⇒外税10%◆テイクアウトのみ⇒外税8%◆店内でのご飲食とテイクアウトの併用⇒不可なお、これまでは店内でお食事頂いた上でのテイクアウトも可能でございましたが、当店は以前にお知らせをさせていただいております通り年内12月いっぱいで営業を終了するため、軽減税率対応のレジスターを導入致しません。よって、皆様には大変ご不便をおかけいたしますが10月1日より店内食とテイクアウトの併用はご利用不可となります。ご理解いただけますようお願い申し上げます。ご利用のお客様へ】お子様の健やかな成長を祝う七五三。この日を無事に迎えられたことを、家族みんなで祝うとても大切な時間です。味付けは濃くなくお子様には「おいしい」と喜んでもらえるお食事をぜひどうぞ。七五三セットはこちらをご覧下さい。アレンジしてのご提供です。かわの名物であり、根強いファンを獲得している「魚介のクリームコロッケ」は、通常まん丸なかたちをしていますが、バンズに挟むため平たい形に成形し、自慢の自家製ソースとレタスをサンドしました。柔らかく少しもっちりとしたバンズとの相性もばっちりです。シェフこだわりの、つなぎを使わない牛肉と玉ねぎだけのハンバーグはそれだけで200gとボリューム満点。こちらもこだわりのソースと、玉ねぎ、ピクルス、トマト、レタス、マスタードをアクセントに最後まで食べ飽きないハンバーガーです。¥2,000(税抜)2日前までに要予約。テイクアウトのみでのご提供です。トラックバック(0)2019年8月限定復刻メニュー2015年に新百合ケ丘駅前で開催された、第1回しんゆりマルシェでご提供した「牛ほほ肉の煮込み丼」。当店の名物の一つである「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み又はキムチ煮込み」を、ご飯とセットで販売したところ、開始1.5時間程で売り切れてしまった一品です。こちらの丼はテイクアウトでのみのご提供です。煮込みとご飯は別盛りに重なった手提げ容器に入っています。アラカルトで煮込みをお召し上がりいただけます。「牛肉づくし」(ランチタイム、ディナータイム)では、キムチ煮込みをお召し上がりいただけます。※平日はご都合に応じてご希望のお時間でお渡しすることも可能です。基本的には前日までのご予約制となりますが、厨房の状況により、またお食事にお越しいただいた際のお土産として当日にご注文を承れる場合もございます。(厨房の状況によりますが、20~30分程、調理にお時間をいただきます)この他にテイクアウトできるメニューはこちら。お待たせいたしました。見島牛が8/10(土)よりご提供可能となります。8月19日(月)~23日(金)の5日間、夏季休暇を頂戴いたします。この間、お問い合わせにお答えすることができかねますが、ご予約はインターネットで承ります。こちらとこちらからどうぞ。皆様にはますますご清祥のこととお慶び申し上げます。ここ山口台は空き地だらけでした。この場所を見に来た時、住むところにはいいけど、正直店は難しいかなと思いました。家内や応援してくださる方々の後押しもあり、出店を決めました。オープンして驚きました。どこから来るんだろうと思うほど、大勢のお客様にご来店いただきました。狂牛病などあり、大変な思いをした時期もありました。あの日々を思い返すと、今でも暗澹たる思いになります。飲食店はオープンから3年で半分は閉店すると言われています。今まで続けることができました。それはひとえに、お客様と家族、歴代スタッフのみんなのおかげです。諸々の事情があり、今年12月で閉店することになりました。自分の料理を一番美味しく食べられる店作りを、心機一転、もう一度ゼロからしたいと考えています。詳しくは、なかなか文字だけでは伝えられないので、ぜひ直接聞いてください。26年もの長い間ご愛顧いただき、誠にありがとうございました。永年のご愛顧に感謝の気持ちを込めまして「月替わりの特別フェア」を行わせていただくことにしました。「復刻・裏メニュー」をご提供します。以下、予定となります。※状況により変更の可能性がありますぜひ皆様のご来店を、心よりお待ちしております。お食事だけでなく、ぜひお話もさせていただけたら幸いです。休日は混雑が予想されるため、平日でのご来店をおすすめいたします。発案のきっかけは「うなぎのひつまぶし」でした。オーナーシェフは基本的に「ヒラメキ」で新メニューを考案する為、理論的に構築していった結果生まれたものではありません。「これはいけるかも」「間違いなく美味しい」という直感から生まれたメニューの1つでした。特徴をあえていうと2つあります。1つは、やはり肉そのものの美味しさ。コースのメインステーキで使用するA5ランクの黒毛和牛のランプを使用する為、赤身でありながら絶妙なバランスで脂が乗っており、程よいかみごたえとジューシーさが味わえます。実はうなぎのタレと同じように、20年引き継いでるタレを使用しています。材料は、醤油と砂糖のみ。酒で割ったりもしていません。ちなみに砂糖も白砂糖は使用していません。分量も定かではありません。味の調整は、オーナーシェフの舌のみ。このシンプルだけどいいバランスで甘じょっぱいタレが、噛むほどに味が出てくるジューシーで噛みごたえのある肉に、よく合います。ご高齢な方でもペロリと平らげてしまう方がいらっしゃいます。ありがたいことに、今でも根強いファンのいるメニューです。この7月しか復活しないこの味を、お楽しみください。店舗の正面から見た様子です。新百合ケ丘駅から向かって来ると気づきにくいのですが、お店目の前に交差点を登ってくると、26年変わらずの姿でお迎えしています。レンガ壁面最上部にある「1993」の数字を見ると「ああ、もう26年も経ったのか」と感慨深い気持ちになります。里い」というお店でした。里い」という名前で営業中)の2号店でした。そのお店のコンセプトは黒が基調で扉も重厚な「ラグジュアリー」。お医者様やビジネス利用の多いお店でした。料理長が独立し「西洋懐石しもかわ」に、そして「創作料理しもかわ」に業態変更した際には、現在のようにアットホームで、ご家族でのご来店が増えました。ROOM」という個室があることをご存知でない方がいらっしゃるかもしれません。入り口入ってすぐ右手にその部屋はあります。基本ご予約のみでお料理料金の条件がありますが、10名以下であれば人数は少数でも構いません。特別な日にご利用いただきたいです。奥田彩(2017.11.2)「牛肉の職人」が作る研ぎ澄まされた牛肉料理。家族と来たくなる温かな一軒家レストラン。店が並ぶ駅前は多くの人で賑わい、しばらく歩くと閑静な住宅街がゆったりと広がるこの場所ですが、今から20年以上前はまだ駅も小さく、家もまばらだったそう。「創作料理しもかわ」は、そんな家もまばらだった新百合ヶ丘エリアに、1993年3月にオープンした、ご家族で経営しているレストランです。今は隣も向かいも住宅が立ち並びますが、オープン当時は数軒分離れた別の飲食店がお隣。そこから20年以上もの間、新百合ヶ丘の発展と共に地元の人達に親しまれ続けています。かわの看板食材は、牛肉。ヘルシーで厳選された赤身肉を使ったステーキやにぎり・衣揚げと、様々な牛肉料理を楽しむことができます。今回は、しもかわの料理長、下川晃さんと、デザートを担当している娘の幾衣(いくい)さんにインタビュー。絶品牛肉料理や、下川さんが牛肉料理に魅せられた経緯を、たっぷりお伺いしました。出て10分ほど歩くと、雰囲気のある住宅街が。その中の一軒が、「創作料理しもかわ」です。周りの住宅や景色と馴染んだ雰囲気の建物ですが、大きな看板があるのでわかりやすいです。屋根の下には、オープンした年「1993」の数字が。立派な看板に、敷居が高いお店なのか?と思ってしまいそうですが、そんなことはありません。近隣のファミリーが「ちょっと」特別な日に訪れるレストランなのです。「今日はしもかわに行こうか?」とワクワクしてやってくる家族連れ、ちょっとゆっくりランチを楽しむママさん達、ヘルシー志向の年配の常連さんなど、様々な人達がしもかわを訪れます。最近では、ネットや本を見て、少し遠くから訪れるお客様も増えたそう。「以前は接待で訪れるお客様も多かったのですが、最近はご近所のお客様がメインですね。毎週来てくれる方も多いです。中には、90代の年配のお客様も。いつも元気にお肉を食べていかれますよ。特別だけど、アットホーム。家族と団らんしたい温かい雰囲気。昼間に訪れたしもかわの店内は、大きな窓から柔らかく日差しが注ぎ、とてもリラックスできる空間。したレストラン、というより、家庭的で温かい雰囲気が特徴です。「以前はもっと男性的な内装だったのですが、母が内装を変え、今のような柔らかい雰囲気に。その雰囲気に惹かれてなのか、そこから家族連れのお客様が増えていったように思います。」お母様の想いがこもった女性的な内装は、どこかホッとする、家族を思い出すような空間。このアットホームな雰囲気の中で、以前は演奏会なども行われていたそうです。「近くに音大があり、以前はそこの生徒さんが演奏をしてくれることがあり、お客様も喜んでいました。今はそのような機会もめっきり減ってしまいましたが、お店の雰囲気を気に入っていただければ、また何かに使っていただくのも良いな、と考えています。」オーナーシェフは「牛肉のプロ」。A5「以外」の厳選した牛を、握り・揚げ物・ステーキで。かわで必ず食べたいのは、何と言っても「牛肉料理」です。オーナーシェフは、長く牛肉料理に携わっていた「牛肉のプロ」。自ら厳選した牛の赤身肉を使い、「ステーキ」・「にぎり」・「衣揚げ」と、様々な形で牛肉を楽しむことができます。取材でいただいたのは、牛衣揚げと牛にぎり。にぎりは、赤身肉にレアで火を通した一品。赤身なので歯ごたえがありますが、ジューシーな脂もほどよく入っています。噛むごとに脂をほんのりと感じ、予想よりも柔らかい。シャリの量もちょうど良いので、ついついいくつも口に運んでしまいます。衣揚げは、厚みのある赤身肉で、食べごたえも十分。綺麗に均一にお肉を包む衣は、厚すぎず程よい歯ざわり。こちらも噛むほどに口の中にお肉の旨みがじゅわっと広がります。油っこくないので揚げ物が苦手な方でも美味しくいただけます。かわでは、営業日はどの日もランチ・ディナー共に営業しています。ランチは、「本日の魚介セット」や「牛ほほ肉と茄子の蒲焼丼セット」などのリーズナブルなセットメニューも(各税抜1,800円)。幻のハンバーグセット(税抜1,800円)」。牛すじ肉を粗く刻んだミンチを、つなぎを使わずに焼き上げた、牛肉100%、食べごたえ抜群のハンバーグセットです。お昼から少しリッチにお食事を、という方には、コースメニューの用意もあります。ディナーはコース料理がメイン。オーナーシェフ一押しの希少な「見島牛」を使ったコースや、「阿武牛」を使ったコース、国産赤身牛で「にぎり」「衣揚げ」「ステーキ」をいっぺんに楽しめる「牛肉づくし(税抜8,000円)」など、牛肉を堪能できるコースが沢山!お子様用のセットもあるので、子連れでディナーの場合も安心です。アラカルトメニューもあり、人数や体調に合わせて選ぶことができます。お料理によってはテイクアウトもできるようなので嬉しいですね。年間の行事に合わせた「家族向けフェア」も魅力的。取材で訪れた際は、「七五三フェア」が。特別な料理で、家族の記念日をお祝いしてみては?しもかわは、予約優先です。来店の際は、混雑している日も多いので、事前に予約をするのがおすすめです。牛肉に魅せられ続ける、オーナーシェフの「料理人」人生。かわのオーナーであり、料理長の下川晃さん。料理人歴はなんと50年以上!そして、料理人人生の中で常に関わって来たのが、「牛肉料理」です。「料理を始めたのは20歳から。前回の東京オリンピックがあった年です。料理の世界に飛び込んだ理由は、住み込みで、住むところ、食事、着るもの全てがついてくるから(笑)。最初にお世話になったのは、町の洋食屋さんでした。洋食屋さんでは、ハンバーグやスパゲッティなど、あらゆる料理を経験。その後、神戸が本店の「みその」の東京支店で、本格的に牛肉料理を学びます。「みその」は、鉄板焼きステーキの元祖と言われるお店。下川さんが最初に配属になったのは、鉄板焼きではなく、またも系列の洋食店でした。「しばらく洋食店で働いていたところ、そこを閉店することになり。その場所で『牛カツ』をやってみないか?と声をかけてもらったんです。洋食屋の経験があったのでトンカツは何度も作っていましたが、牛カツは全くの初めて。自分で色々工夫して、美味しいものを作り上げていきました。当時は、まだ今ほど牛カツがメジャーではない時代。関西では昔からあったものの、東京で牛カツを知る人はほとんどいなかったそう。お店のメニューとして牛カツを出しているところもありません。「牛なので、レアやミディアムでやれば、柔らかく美味しく食べられるかな、と、ステーキの焼き方を参考に色々試行錯誤しました。牛カツは見事にヒットし、下川さんは関東の牛カツの先駆け的存在に。その成功を認められ、今度は神戸の本社から、鉄板焼きの方でメインの料理人としてやってみないか?という辞令が。下川さんは、そこで初めて本格的な牛ステーキの焼き方を学びます。東京の牛カツの面倒も見ながら、神戸でステーキの修行と、行ったり来たりの多忙な日々が続きました。着実に牛肉料理の技術を高めていった下川さん。あらゆる料理の経験をし、自分のお店を初めて持ったのは、料理人を始めてから17年が経った頃でした。「大岡山で、リーズナブルな串揚げのお店をオープンしました。お肉はもちろん、魚介や野菜など、あらゆるものを串揚げにしました。牛カツで、揚げ物の経験はかなりありましたが、串揚げはまた別。ここで自分なりの串揚げの技術を確立しました。」その後、そのお店で「牛肉のにぎり」をやってみたらどうか?という話が持ち上がります。牛カツの時同様、その頃は今ほど牛肉のにぎり、というメニューが確立されていない時代。周りでそのようなメニューを提供しているお店もありません。下川さんは試行錯誤の末、自分なりの牛肉のにぎりを完成。その後オープンした六本木の鉄板焼きのお店でも定番メニューとして牛肉のにぎりを出したところ、有名人も含め、多くの人の中で話題となりました。「六本木の鉄板焼き店は、今の『創作料理』のテイストに繋がるお店となりました。大分の牛肉を使い、色んな部位をステーキとして提供していました。ステーキ以外に、メンチカツやコロッケも評判でした。芸能人の方にもよく利用していただいていましたよ。牛肉のにぎりは、ボーナスをもらった後に自分へのご褒美に食べに訪れるサラリーマンもいらっしゃいました。六本木のお店で2~3年オーナーを務めた後、下川さんは自由が丘、本厚木と、お店を立ち上げていきます。最終的に、今まで極めてきた「ステーキ(鉄板焼き)」「衣揚げ(牛カツ)」「にぎり」の全てを楽しめるお店として、今の新百合ヶ丘の地で「創作料理しもかわ」をオープンしました。新百合ヶ丘にお店を?「カミさん(奥様)のお兄さんが近くに住んでいて、この場所を紹介してもらったんです。当時はまだ家もまばらでほとんど空き地。駅も今みたいな立派なものじゃなかった。この地に立った時に、直感で『すごく良い場所だ!』と感じました。新しいものを開拓する場所としてもぴったりだった。ここでお店を開くことができたのは、自分にとって宝くじに当たるのと同じくらいの奇跡です。カミさん、親戚、仲間に本当に感謝しています。希少な牛肉「見島牛(みしまうし)」を選んだ理由。かわで提供している牛肉は、脂多めのお肉ではなく「赤身肉」。元々はそれほど赤身の肉にこだわっていたわけではありません。「年齢もあり、このお店をやりだして、A5やA4の脂が多い肉をあまり食べられなくなってきたんです。コースで料理を出す時に、あまりに脂が多い料理はどうかな、という思いもありました。牛を調べ、しもかわに合う牛肉を探し求めた下川さん。そこで目に留まったのが、山口県の牛でした。「見島牛という、産地指定の天然記念物の牛を見つけました。実際に現地に牛を見に行って驚きました。牛がとても小さいんです。自然放牧で育った牛達で、餌も人工のものではなく、自然のもの。それなのに、お肉は全身霜降りなんです。自然にできた霜降りなんですね。食べた時、とにかく美味しくて衝撃を受けました。見島牛は、地元の人が食べることのできない、希少な牛です。島の外に出荷したものだけを、食用として食べることができます。見島牛は保存しなければならない頭数が決まっており、入荷も不安定。レストランへの出荷は、しもかわが最初だったそうです。現在しもかわでは、見島牛の中でもさらに下川さんが厳選した部位のみを使用しているため、数が少なく食べられる数量が決まっています。ご希望の場合は早めにお店に確認をするのがおすすめです。かわでは、見島牛以外に、同じ山口県の「阿武牛」や、国産の厳選した黒毛和牛を楽しむことができます。黒毛和牛は、脂が少ない「もも」や「ランプ」の部位を中心に使用しているそう。「赤身肉は、脂が多い肉と比べて歯ごたえがありますが、硬くて食べづらい、という声も多い。かわでも、赤身肉へ方向転換した当初は、硬くて食べられないと怒って帰られるお客様もいらっしゃいました。常連さんを中心に少しずつ受け入れられるようになり、今では赤身肉の味の良さをわかってくださるお客様も増えてきました。世の中は今ヘルシー志向。赤身肉への関心も高まっています。早い時期から赤身肉にこだわり、厳選したものを最高の調理法で提供できるしもかわは、そのようなヘルシー志向の人達からも注目を集めるお店になっています。牛肉で、太く長く楽しく生きる。年齢を重ねて変わった食への想い。赤身肉への方向転換を経て、下川さん自身の食生活にも変化があったそうです。「もともと中華料理が大好きで、一時期は昼も夜も中華料理屋さんに行っていたのですが、ここ最近はバランスのとれた定食なども取り入れるようになりました。食品添加物も、極力取らないように気をつけています。かわのメニューでも、化学調味料は一切使用していません。」ボディビル歴42年。体が資本の料理人、下川さんは今年で72歳です。(注:取材当時)毎日のトレーニングはかかせません。毎日愛犬(8歳、雑種、オス、ひとなつっこく素直)と一緒に散歩をするのが日課。いつまでも元気はつらつでいてもらいたいですね。牛肉メニューを最前線で追求し、自分の求める牛肉をストイックに探し続けてきた下川さん。牛カツも、牛肉にぎりもそうですが、ヘルシーで厳選された赤身肉に目を付けたのも、先見の明。常に時代を先取りしてきた下川さんだからこそ、注目できたところなのかもしれませんね。「牛肉の職人」が思考錯誤の末に確立した牛料理を、温かく家庭的な雰囲気の中、リラックスして味わえるお店。特別な日はもちろん、たまのご褒美や、『お肉を楽しみたいけど、重たいのは食べられない』という方が安心して楽しめるお店が「創作料理しもかわ」です。“創作料理しもかわ”はおかげさまで「牛肉の美味しい店」とテレビや雑誌などに取り上げられております。美味しいお肉の秘密は、オーナーシェフが46年かけてたどりついた、厳選された牛肉にあります。なかでも、天然記念物の見島牛と無角和種の阿武牛は、牛肉本来の純粋な味を堪能できる他では味わうことのできない大変稀少な牛肉でございます。それぞれ特徴が違う2つの牛肉をご堪能ください。根強いファンを獲得していた限定メニューです。特製の醤油だれと牛肉、薬味、ごはんとのコンビネーションがたまらない一品です。お持ち帰り用の「牛肉のひつまぶし弁当」としてもご提供可能です。2019年12月まで、ひと月ごとに期間限定の復活メニューをご提供いたします。...¥3,800+税コースをご注文のお客様には、牛ステーキをひつまぶし丼に変更することも可能です(要予約)。トラックバック(0)見島牛入荷しました見島牛が入荷しました。要予約となりますので、ご予約はお早めにお願いいたします。