肉の目が細かく、詰まっている。刺身の他、焼き物や揚げ物など、アレンジが利く部位である。尾に近い部分から採取する赤肉は尾の身と呼ばれ、さしの入り方が均一で、刺身で食べるのがベスト。食べてよし、ダシにもよし鯨種ごとに厚みの基準がある。くじら汁、くじら飯のダシは本皮でとる。独特の食感を楽しむ多くの鯨種は4つの胃をもっているが、その内の最初の胃袋。茹でたり煮たりして食す。味より食感を楽しむ部位。裏返して洗浄後、パン詰する。茹でものにぴったりの珍味。○茹でもの百尋のにんにく酢味噌ドレッシング和え尾肉ごはんと合う、濃厚な味わい尾の身と呼ばれ、脂がよく乗っているのが特徴。赤身に網目状の脂のさしが入っている。刺身で食するのが最もおいしい。尾びれを水でさらしたオバイケ(オバケ)は、食文化に根ざした需要が高い。年末や正月、節句など、地域ごとにハレの日に食される。一般的にはさらしくじらと呼ばれ、酢味噌や梅肉で食べる。○酢の物さらし鯨・一文字のぐるぐる添えくじら料理が食べられるお店を探すくじら肉が買えるお店を探すくじら肉の通販の店を探すくじら肉で集客したい食べる前の下ごしらえはくじら肉を使ったアイディアレシピニュース&トピックスくじら肉おいしさのヒミツくじらペディア鯨論・闘論くじらLINKご意見&お問い合わせホームページ制作、ホームページ作成はこちら。