焼きおにぎり[編集]シイタケの焼きおにぎり焼きおにぎりと呼ばれる調理法もある。焼きおにぎりとは、白飯を握ったのち、焼き網やグリル、専用の道具である焼きおにぎり器などで焦げ目が付くまで焼き、醤油や味噌を塗って、さらに炙ったものである。焼きおにぎりは冷凍食品としても市販もされている。揚げおにぎり[編集]揚げおにぎりと呼ばれる調理法もある。揚げおにぎりとは、白飯を握ったのち、フライパンや中華鍋などできつね色になるまで油で揚げ焼きにしたものである。油を使うので、焼きおにぎりよりもコクがある。単体で食す場合は、醤油や味噌や塩で味付けする。丼に盛りつけ、刻んだ小ネギ(アサツキ)や三つ葉やわさびやおろしショウガや刻み海苔などの薬味を添え、熱々の和風出汁をかけて(汁の具に大根などを用いてもよい)、出汁を吸った揚げおにぎりを崩しながら食す。炊き込みご飯などの和風味付け・具あり飯を揚げるバリエーションもある。中にとろけるチーズを仕込んだり、ケチャップ・カレーなどの洋風味付け・具あり飯を揚げ、洋風出汁(スープ)をかける、洋風バリエーションもある。洋風バージョンはライスコロッケに似ている。生徒が近所の知念商会というスーパーマーケットでおにぎりとおかずを購入する中で考案した。現在は石垣市内の多くの食品店、総菜店で買ったおにぎりでこの食べ方をする人が見られる。おにぎらず[編集]沖縄のポーク玉子おにぎりおにぎらずは、ご飯を手で握らず、大判の海苔で風呂敷包みのように包むだけのおにぎりの一種。「おにぎりとは違って手でギュッとは握らない」ため、おにぎらずと呼ばれている[25]。おにぎらず」(1991年5月23日刊行の単行本22巻収録)で紹介されたもの(考案者は漫画作者のうえやまとちの夫人であるという[26])。2014年9月に料理レシピサイト・クックパッドの人気検索キーワードにランクインし、これをクックパッドが特集ページで紹介した[27]ことをきっかけに人気となり急速に広まった[28]。人気となった理由について、クックパッドでは「簡単で作りやすい」「いろんな具がはさめる」「小さな子供も食べやすい」ことを挙げている[29]。2015年3月16日には、海苔メーカー各社からおにぎらず専用海苔も発売され、人気商品となっている[30]。クックパッドが紹介した『クッキングパパ』の元祖おにぎらずの作り方は以下の通り[31]。「かつお節をわさび醤油で和えたもの」と「梅干しのシソ」をご飯200gに混ぜ込む混ぜご飯を全形の海苔に広げ、具材(明太子とたたいた梅干し)を広げた混ぜご飯の上にのせる。海苔の四隅を持ち上げてご飯ごと包み、裏返して安定させる。読売新聞が紹介したおにぎらずの作り方は以下の通り[28]。蒸らしたご飯300グラムに一つまみの塩を加え、4等分する。ラップの上に手巻きずし用の海苔を置き、その上にご飯と具材(卵とチーズ、豚肉とピーマンの炒め物など)と共に海苔の中央に置く。ラップごと半分に折って包み、海苔がなじむまで置く。どちらも、海苔の周辺部分には具材やご飯を敷き詰めないのが上手く作るコツとしている。具材に使える食材の幅が通常のおにぎりよりも広く、コロッケや天ぷら、半熟卵、唐揚げ、金平ゴボウ、焼きそばなど、多くのバリエーションが生み出されている。スパムと目玉焼きを包んだハワイ風のものや、スモークサーモンとクリームチーズを包んだオードブル風なども考案されている[26]。沖縄県では「おにぎらず」の誕生以前から同じものが「ポーク玉子おにぎり」(おにポー)として存在していた。これはスライスしたランチョンミートを具材として用いるために必然的に生まれた形状である。各国における現状[編集]韓国の三角キムパプこの節の加筆が望まれています。(韓国と北朝鮮)、タイの一部などでもおにぎりは作られる。世界的に炊飯前に米を研ぐという風習はあまりなく、そうして炊かれた飯は冷めると味が落ちることもあり、調味しない飯を食す習慣も持つ中国や朝鮮半島では「炊いた飯は温かい状態で食べるもの」という意識が強い。おにぎりなどのさめたご飯に対し「施しを受けた下賤な者が仕方なく食べる物」「やむを得ない場合の携行食」といった悪いイメージが根強い。中国では「飯糰」(ファントゥアン、「飯団子」の意)、朝鮮半島では「주먹밥」(チュモクパプ、「握りこぶし飯」または「げんこつ飯」の意)などと呼び、日常的に食べられることはまずなかった。中国福建省には「草包飯」(ツァオバオファン、cǎobāofàn)というおにぎりの一種があるが、これはご飯の中に肉、ソーセージ、椎茸などを具として入れ、これらを編んだ草の袋に詰め込んで携行するもので、やはり日本人がイメージするものとは異なる。タイでは通常おにぎりに不適なインディカ米を主食としているが、うるち米ではなくもち米(カオニャオ)を主食とするタイ東北部では球状にまとめた米飯を草の葉に包んで携行するという習慣が伝統的に見られる。台湾では駅弁や寿司なども含め日本の食文化が広く知られていることもあり、おにぎりに対して下賤なイメージは以前程ない。現地で売られているおにぎりは日本のものとは異なり、もち米で作られている場合がある。具材も肉鬆(豚肉の田麩)や揚げパンなど、日本のものとは少々趣が異なる。四角状で通常の1.5倍程度の大きいものに人気がある。日系企業のコンビニエンスストアが台湾や中国・上海などに上陸し普及するようになって、現地で日本式のおにぎりも人気を博した。これを受けて、日本の米に近い品種の米を使ったおにぎりが現地工場で製造され販売されるようになった。韓国では、日本のコンビニおにぎりを参考に1990年代初頭、コンビニでの販売が開始されたが、先述の「チュモクパプ」という言葉のイメージの悪さ[32]からか、発売当初は定着しなかった。具をキムチ入りにしたり、海苔や精米の開発をするなどの創意工夫により、2000年代初頭から売れ始め、現在では「三角キムパプ」の名称でコンビニのみならず、専門店もできるほどの人気食品となった[33][34][35]。韓国でのコンビニの売上に占める割合では、2006年度には40%以上にまで達したが、2007年度にはパン食志向に押されて30%台となった[36]。ハワイでは、スパム(ランチョンミート)を具としたおにぎりが「スパムむすび」などという名で販売されている。オーストラリアなどでも、おにぎりがファーストフードのメニューとして扱われているというケースもある。おにぎりとは別のカテゴリーにはなるが、ハンバーガーでバンズの代わりに同じ形に成形したごはんを使うものは「ライスバーガー」と呼ばれる。米食の多い日本ではハンバーガーショップで定番メニューとなっているところもあり、和風に味付けした肉系の具材を挟む場合が多い。おにぎりと同じく立ったままでも手軽に食べられるものではあるが、作られてすぐの温かい状態で食べることを前提にするものが多い。ご飯を上下2つに分けているため、おにぎりと比べ大きな具材を使える。一例として、アグリホールディングスがシンガポールやアメリカ合衆国で、おにぎり販売店「SAMURICE」を展開している[1]。ロータリーエンジンを製作している広島県の自動車メーカー・マツダは、エンジン内のローターを「おむすび型」と称している[18]。造化の三神とは古事記に登場する三柱の神:天之御中主神(あめのみなかぬしのかみ)・高御産巣日神(たかみむすびのかみ)・神産巣日神(かみむすびのかみ)で、天地が分かれて初めて現れた神様。この「むすび」(産巣日)とは天地万物を生み出す神霊、またはその霊妙な力を意味し、あるいは霊を包み込む、土地を守る産土神(うぶすな)をも指すという。古くは「ムスヒ」とよみ、「結び」と関連させたのは平安時代後期以降である[12]。江戸時代のしゃれに「にぎりめしの竹の皮(かわ)というのがあった。「「飯(まま)の皮」を「儘(まま)の皮」にかけて言ったもので、「どうにでもなれ」と言うような意味である[12]。2018年10月25日閲覧。一般社団法人おにぎり協会「おにぎりの歴史」より。日本おにぎり協会「おにぎりの歴史」より。日本おにぎり協会「おにぎりの歴史」より。2018年10月25日閲覧。2018年10月25日閲覧。2018年10月25日閲覧。1973年、698頁。2018年10月25日閲覧。2018年10月25日閲覧。“江戸時代、江戸で見られたおにぎり(にぎりめし)の形を知りたい。2018年10月25日閲覧。2018年10月25日閲覧。2017年1月8日閲覧。2015年12月24日閲覧。2015年12月24日閲覧。2015年12月24日閲覧。2015年12月24日閲覧。2015年12月24日閲覧。2015年12月24日閲覧。2015年12月24日閲覧。おにぎりのほかに混ぜ飯、巻きずしが含まれている。主役の山下清がいつもおにぎりを施される設定。宮城県観光PRキャラクター。顔が三角おにぎりだが名は「むすび丸」。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。