柚子の果実の一部だけ利用するもの、作るのに手間のかかりそうな物、完成まで時間が要するもの、ごく短期に簡単にできるものといろいろあります。以上、柚子の活用法はまだまだありそうですが、とりあえずこの中からいくつか選んで作ることにします。これらの保存食では柚子の種の活用の有無がポイントになります。柚子は種が大きくて多い柑橘類です。柚子の果肉から種を取り出すには手間がかかりますが、この種には多量のペクチンが含まれています。ペクチンが加工物の状態に与える影響は物理的(流動性)にも栄養的にも大きなものがあります。ペクチンはコレステロール値を下げ、血糖値の上昇を抑え、疲労回復効果もあるとのことなので柚子の種は活用する方向でいきたいとおもいます。柚子の皮、果肉、種、ジュースの一部しか利用しない保存食もあますが、これだけの保存方法があれば余った物を捨てないで別に活用できるでしょう。保存食の塩柚子の作りまでやってみましょう。柚子果実を丸ごと使うので余りが出ないところもいいですね。家の柚子の木は樹齢30年ぐらいですが、高さは3mぐらいあります。枝には鋭いとげが無数にあるので、体に刺さらないように注意してとりました。高いところにある柚子から取っていくので三脚を利用しました。30分ほどでバケツ一杯になりました。柚子の表面は黒く汚れているのでこれをとるのにいつも苦労します。今回は米のとぎ汁につけて汚れを取るという手法でいきます。バケツの柚子に米のとぎ汁をかけて、一晩漬けました。翌朝、見ると柚子の表面には汚れが付着したままでしたが、たわしでこすると簡単に汚れがとれました。大量の柚子の汚れを落とすにはこれは楽でいいですね。コメのとぎ汁に漬けないで汚れをとるには相当たわしでこする手間が必要でしたが、今回はたわしでなでるようにこすっただけで汚れが落ちていきました。塩レモンがあるなら塩柚子もあるだろうということで調べたら、ありましたね。本や瓶詰商品まででています。(2017/1/16時点)2014年ですから最近発刊されたものですね。塩ゆず120gビン」というのも売られていました。ネット上には塩柚子の作り方と活用方法があふれるほど掲示されています。作り方(レシピ)はごく簡単です。4等分に切った柚子果実にあら塩を柚子の重量の10~100%混ぜてビンに入れるだけです。写真は柚子に塩を重量比50%混ぜてビンに入れて一晩経過したものです。柚子から抽出された液体が底にたまっています。毎日ビンを振って柚子と塩をなじませる必要があります。塩柚子は熟成期間を置いたりおかなかったりいろいろですが、食していないのでとりあえず活用方法をいくつか調べました。・しょうゆやだしを足して、ポン酢しょうゆやポン酢だしじょうゆに。等々無数に活用の道はありますね。塩柚子熟成2日目で塩ラーメン添加した味見の結果は最初に作った塩50%濃度の塩柚子はまだまだ熟成の始まり段階の2日目ですが、使えるものかどうか知りたくて、待ち切れずに使用してしまいました。札幌塩ラーメンに小さじ一杯の塩柚子エキスを入れました。塩分を増やさないようにその分インスタントラーメン付属の調味料の量を2/3に減らしました。具材はネギとほうれん草と玉子です。食べてビックリ!!素材の風味が際立っているのがわかります。全体の味がすっきりしたせいなのか、全体的なさっぱり感の中で麺、具材の香りと味がおいしくなっているのです。風味はインスタントラーメンとは思えないほどになりました。これは塩柚子の熟成後の調味料マジックがたのしみになりました。モロッコの塩レモン今でこそ塩柚子や塩レモンの利用は日本で豊富に流布されていますが、外国から学んだものかもしれません。モロッコの塩レモンはモロッコ料理ではタジン鍋、レストランや家庭の料理には欠かせない調味料として使っているとのことです。モロッコ塩レモンは発酵過程を経るので完成まで1ヶ月程度かけているようです。作り方ですが、レモンを洗って切り込みを入れて、約40gの塩をその中に入れ込みます。容器に処理したレモンを入れ1つ入れたら約20gの岩塩を追加します。結局塩の割合は重量比で(50~100%)です。最後に沸騰したお湯をレモンが浸かるように入れて、蓋をすぐ閉めて密封します。(お湯をかけない場合もあるようです。)発酵して熟成するのを待ちます。塩柚子も同じような過程で作られていますが、塩柚子の熟成期間は2週間程度にして使用を始めているようですね。岡田サリオがブレイクするには?I字開脚の後が問題?2018年4月21日のありよい反省会にI字開脚始球式で話題の岡田サリオが出演しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ローライダー手放しでショットガンの舘ひろし。吉川晃司とのバイクアクションは最大の見せ場。