矢作東一さんの圃場に伺った。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。JA高知はた女性部のみなさんがリーダー研修として浅草で江戸東京野菜を食べ、学ぶ。矢作東一さんの圃場に伺った。ネギの栽培をお願いしたが、快く引き受けてくれた。連れて行ってくれ!」と云うので、京成の高砂駅に10時の約束で待ち合わせた。矢作さんのお宅は、高砂駅から北に徒歩15-6分の所にある圃場だが、駅まで車で迎えに来ていただいた。営農指導を担当するJA東京指導員連盟の会長を歴任している。高橋さんとは、初対面の挨拶をしていたが、なんと現役時代に会っていることがわかった。上の写真をクリックする矢作さんの畑では、柔らかくて美味しそうな砂村一本ネギが栽培されていた。生産緑地地区の看板が立つ圃場は、よく管理され、雑草など生えていない。2月下旬に播種、6月の終わりから、遅くとも8月上旬に定植を終える。年寄りなどから教わったと。軟白を長くすると甘みが増し、柔らかい葉になる。矢作さんは、3回の土寄せを行ったという。1回目が10月1日、2回目が10月20日、3回目が11月1日で、12月15日から収穫が始まるという。私のカメラでは、太陽に輝くネギの葉の葉脈に浮き出た蜜はとらえることができなかったが、後日、福島秀史さんに撮ってもらった。矢作さんに促されて、高橋さんと一緒に、人差し指に蜜をとってなめた。甘い、それも濃い甘さ。高橋さんも、矢作さんの話で栽培ポイントが分かったようで、来年の栽培が楽しみだ。上の写真をクリックする矢作さんのお宅はご子息が二人、ご長男の矢作倉吾さんが、お母さんの安希子さんと一緒に出荷作業をしていた。出荷するが、1キロ250円だそうだ。30数本ぐらいの単位だそうだ。押上げ「よしかつ」の主人・佐藤勝彦さんと、第五砂町小学校の銭元先生も学校給食に使えないかと相談を受けている。畑の片隅に、水菜の採り残しが残っていた。江戸では水菜と云わず京都から来た野菜として、「京菜」と云っていた。寒い季節の、ハリハリ鍋や漬物などで食べたが今日のように生で食べることはなかった。した食感で美味しくいただいた子供の頃が思い出されると云ったら、矢作さんがしばらく置いておきますよと云ってくれた。露地で寒さに当たった京菜を、江戸料理の再現にも使ってもらいたい。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。