スパイスが効いて体に優しい。JSTスパイスが効いて体に優しい。暑くてバテ気味の今こそビリヤニで食欲を取り戻せスパイスを効かせた良い香りに、夏バテで減退気味の食欲も思わずそそられます。食をもっと好きになるメディアビリヤニ。この料理を知っていますか?「ビリヤニ」とはインドの炊き込みご飯のこと。インド料理といえば、スパイシーなカレーが圧倒的な人気ですが、最近はこの「ビリヤニ」がジワジワ注目を集めているんです。Kamedaさんも、昨年のマイベスト3は、なんといずれも「ビリヤニ」。Kameda主にインドカレーを食べています。ナンはもちろん、ライスも手でいきます。学生時代は週4でインドカレーとか無茶してましたが、最近は行けて週イチ程度。ちなみにインドに行ったことはありません。最近年のせいか消化力が低下。脂っこいものと肉類はキツイです。スパイシーな炊き込みご飯と思えばいいんですよね?「そうですね。大きくはネパール式かそうでないかに分けられます。ーーいきなり、炊き込みご飯という概念から外れました(笑)。ちなみに、ネパール式でないものとは?「『炊いた』ビリヤニになります。炊いているので、バスマティライス(インドの米。粒が細長く香りが良い)がふかふかしていたり、軽く感じたり、スパイスが複雑玄妙だったするのが特徴です。ーー初心者はネパール式の方が、味がわかりやすいんですか?「炊いたタイプは、もしかしたら初めての人にとっては、わかりやすい味をあまり感じられないため、玄人向けかもしれませんね。だいたい炒め式(ネパール式)の方が味が濃く、パワフル。ビリヤニ慣れしていない人や若い人は炒め式を好み、慣れている人(炒め式に飽きた人)や濃い味よりあっさり味を好む人は炊いた方を好む傾向にあるように思います。ネットで『あれは本当のビリヤニじゃない』という人がいますけれど、ネパール的にはあれが正しいビリヤニのようです。ちなみに日本のインドカレー屋の大半はネパール人がやっています。ーーなぜ今、ビリヤニが注目を集めているのでしょうか?「もともと、本格的なインド料理の老舗にはビリヤニはメニューにありました。日本人の受け取り手が『インドカレー屋に行ったらカレーとナン』という認識でいたと思います。Kamedaさんも、マイベストに選ばれたくらいなので、今やビリヤニがカレーを越してしまったのではないでしょうか?「いえ、特にビリヤニ推しだったわけではなく、TOP3のお店は、全てにおいて、他のお店とは一線を画す美味しさだったからです。ーー言い換えるとビリヤニが美味しいお店は、カレーも美味しいということですね?「そうですね。気の利いた店だとビリヤニにカレーつけてくれて、つまり混ぜて食べてみて!ということです。カレーかビリヤニかということではなく、両方あれば両方食べる、というのが私の食べ方ですね。1位に選んだ『ルチラ』は東久留米にある南インド料理の店で、月末の土曜にいろんなイベントをやっていて、たまに数種類のビリヤニが食べ放題で楽しめるビリヤニフェス(要予約)も開催。▲特別開催の食べ放題企画では、色々な種類のビリヤニがズラリ!------ルチラ東久留米(東京都)インド料理------「2位の『アーンドラ・ダバ』も南インド料理のお店で、神田駅前にあります。予約をすればチキンのダムビリヤニ(鍋を密封し旨味と香りを閉じ込めて炊いたビリヤニ)を食べられます。▲バナナの皮によそったビリヤニはビジュアルも夏にピッタリ------アーンドラ・ダバ神田(東京)(東京都)インド料理------ーー1位と2位が、どちらも南インドのお店ですが、もともと南インド料理がお好きだったのですか?「日本には濃厚でこってりしたカレーをナンに付けて食べる北インド料理のお店が多かったので、もっと南インドの料理が食べられるお店が増えてほしいという願いを込め、この2店を選びました。ーー南インドの料理はどういう特徴があるのでしょうか?「ナンではなく、パスマティライスにさらっとしたカレーを付けて食べるのが特徴です。ーーそして、3位はパキスタン料理のお店ですね。次はパキスタンをガッツリ推すかもしれません(笑)。レストラン』では、タンドールの盛り合わせをオーダーすると、肉の下にプラオ(ビリヤニよりも簡易的に作れるインド米を使った炊き込みご飯。レストラン西大島(東京都)カレー------ーー暑くてバテ気味のこの時期、カレーよりも重くなくスパイスの効いたビリヤニは、食が進む気がします。「確かにビリヤニには、消化に良いパスマティライスを使っているので、体に優しいかもしれませんね。他にも、スパイス料理をお腹いっぱい食べたいけど、匂いや胃もたれを残したくないときにもぴったりですね」***スパイスを効かせた良い香りに、夏バテで減退気味の食欲も思わずそそられます。この夏の合言葉は「猛暑はビリヤニで乗り切る!」ですね。Rettyグルメニュース「スパイスが効いて体に優しい。暑くてバテ気味の今こそビリヤニで食欲を取り戻せ」より転載)【関連記事】パプリカって何語か知ってる?異国情緒を舌で味わう世界各国のランチツアー始めます〜1万円で10カ国〜【元祖の元祖】すべての麺は山西省に通ず。日本で「麺のルーツ」を体験するなら東新宿・山西亭へ長い間、もんじゃをバカにしていた。武漢に約1週間で新病院を建設へ。新型コロナウイルス患者の治療で(画像集)クレイトン・クリステンセンさんが死去。広末涼子さん、SNSしない理由を明かす。続きを読むメールマガジン有効なメールアドレスを入力してくださいご登録ありがとうございます。ご登録内容を記載したメールが送信されますので、ご確認ください。登録中に何か問題が発生したようです。後ほど再度お試しください。ご登録ありがとうございます。ご登録内容を記載したメールが送信されますので、ご確認ください。登録中に何か問題が発生したようです。後ほど再度お試しください。