(曖昧さ回避)」をご覧ください。gテンプレートを表示おにぎり(手前と奥)、お茶、味噌汁、おかず。加圧成型した食べ物である。通常は手のひらに載る程度の大きさに作る。「おむすび」や「握り飯」とも呼ばれる。保存性・携行性に優れており、手づかみで食べられることから、日本で古くから今日に至るまで携行食や弁当として重宝されている。元々は残り飯の保存や携行食として発達したが、その後は常食としてのおにぎりが主流となり、現代ではコンビニエンスストアやスーパーマーケットでも販売されている。携行する必要がない居酒屋や定食屋でも提供されるほど、日本の食文化に定着している。)で1987年(昭和62年)12月、おにぎりと思われる米粒の塊が炭化したものが出土している。この炭化米から人間の指によって握られた痕跡が発見されており、当初「最古のおにぎり」として報道された。その後の研究では、炊かれて握られたものというより、おそらく蒸された後に焼かれたものであり、言わばちまき(粽)に近いものとされた[2][3]。北金目塚越遺跡(神奈川県平塚市)からも、おにぎり状に固まった炭化米が発見されている。2009年(平成21年)12月10日には横浜市都筑区の港北ニュータウンの古墳時代後期の遺跡から、弁当箱に入れられたおにぎりと見られる炭化した米の塊が発見され、おにぎり弁当であると話題になった[4]。「握飯」についての記述がある[5]。おにぎりの直接の起源は、平安時代の「屯食」(とんじき)という食べ物だと考えられている。この頃の「屯食」は大型の楕円形(1合半)で、使われているのは蒸したもち米であった。「屯食」が意味するものは時代によって異なり、江戸時代に入ると公家社会では現在のおにぎりのことを「屯食」と呼ぶようになった[5]。鎌倉時代末期頃からは、うるち米が使われるようになった。当時のおにぎりは飯をただ握り固めたものか焼き固めたもので、表面に海苔を貼り付ける形式が生まれたのは海苔の養殖が普及し、加工された四角い板のりが「浅草海苔」として広く販売されるようになった江戸時代の元禄年間以降と見られている。海苔は栄養もあり、表面に貼り付ければ食べる際に手に飯粒が付着しない。その便利さとも相まって、海苔はおにぎりに付き物となった。古くから戦場における携行食(兵糧)としても活用された。大日本帝国陸軍では兵食の基本となる米麦飯を1合ずつ球形に握り、それを1食当たり2個携行するのが標準であった。水分を多く含むため、熱帯など高温多湿な環境下では腐敗しやすく、逆に寒冷地では凍結しやすいという難点があるため、乾パンなどさらに保存性に優れた糧食も開発され制式採用された。戦後[編集]おにぎりの販売店(秋葉原)コンビニのおにぎり(鎌倉市)コンビニのおにぎり(北海道限定品)家庭で作られる物のほか、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどの市場において販売される物がある。おにぎり1978年にセブンイレブンがパリッコフィルムを考案したのが始まり。以降パリパリおにぎりがコンビニエンスストアの主力商品になった[6]。当初のフィルムはそれを剥がし、海苔で巻くまでの作業が煩雑だった。それが1970年代後半、長野県の惣菜屋が手軽に海苔を巻ける画期的なパッケージを考案。このパッケージに目をつけた問屋が実用化し、大人気を博した[7]。その頃、コンビニの数はまだ少なくパリパリおにぎりはどこでも買えるわけではなかった為、個人経営のパリパリおにぎり専門店が各所にでき、パリパリおにぎりブームが起きた。そのフィルムは家庭用に販売されたことで、「家庭で作るおにぎり=しっとり海苔」というこれまでの常識が覆った[8]。家庭で作られるものは、遠足や外出に携行するための弁当の主食および、作り置きの昼食などのために、用意されている。形状は様々で、俗に「爆弾」と呼ばれる大きな球形に握り、海苔を巻いたおにぎりもある。作り方によって保存性が変わる。東日本では海苔は焼き海苔を巻いて風味を味わう傾向だが、西日本では味付海苔を巻いて味わう傾向にある[9]。コンビニ・スーパーマーケット一方、コンビニやスーパーマーケットなどで販売されるおにぎりは、その多くは食品製造工場などで機械(おにぎり成形機)か専用の押し型を用いて大量生産されている。個別包装されているものと複数個がパック包装されているものとでは形態が異なる。海苔を用いているおにぎりの個別包装の場合、海苔を内部フィルム(おにぎりフィルム)でご飯から隔離することによって湿気から保護し、食べるときに海苔を手で巻くタイプであることが多い。この保護フィルムは食べる時に簡単に手で抜き取れるよう工夫が凝らしてあり、いつでも巻きたての、パリパリとした海苔の食感が楽しめる。)では約40-60%、沖縄県では75%に上る[10]。これらの地域では店員から「温めますか?」と聞かれることが多い[11]。消費期間が明記されている。海苔を使っていないおにぎりなどの個別包装には内部フィルムではなく、袋状の「おにぎりパック」に包装して販売されていることが多い。数個がパック包装されている場合には、三角形の窪みをつけた専用の食品トレーなどが用いられる例もある。その他おにぎりに特化したファーストフード的な販売店・中食店も存在する。座席(イートインスペース)を設けたり、味噌汁なども併売したりして、その場で食べられるように配慮する店もある。茶漬け、麺類などと並んで、一通り飲み食いした後に食べる、いわゆる「シメ」の一品として好まれている。焼きおにぎりとして提供される場合も多い。呼称[編集]日本国内でも、地方あるいは家庭によっては「おむすび」(御結び)や「握り飯」などと呼ばれる。「むすび」や「握り」などと呼ぶ場合もある。(小学館)は東京でも古くは「おむすび」であったが、上方から新しく言葉が広まったとする[12]。両者が拮抗し、中部地方及び中国地方では「おむすび」が優勢とする研究もある[13]。2013年の調査によると、日本全国では「おにぎり」が89%で、10%の「おむすび」を圧倒した。地域別でも全都道府県で「おにぎり」が「おむすび」を上回り、「おむすび」が比較的多いのは中国地方の山口県(45%)、広島県(38%)等であった[14]。「握りまま」(青森県)、「おにんこ」(栃木県)、「にんにこ」(和歌山県)といった方言もある。歴史的には、古くは「握飯」(にぎりいい)と呼ばれていたものが「握り飯」(にぎりめし)に変化し、女性語の「おにぎり」になったと考えられる。「おにぎり」「おむすび」どちらも握り飯の丁寧語だが後者の呼び名は元は子供語、御所の女房言葉であった[15][16][5]。国語学者の吉田金彦は「おむすび」は「おにぎり」や「握り飯」と比べて婉曲的な表現で丁寧な語感があり、寿司にも握りがあり上等だがむすびはない、むすびは飯だけの粗末な響きがあるとしている[17]。おむすびと言えば三角に握ったものというイメージが強い。おにぎりやおむすびの語源、両者の違いについては種々の説がある。おにぎりは形を問わないが、おむすびは三角型という説。おにぎりが三角型で、おむすびは俵型という説。米を握り固めた状態がおにぎりで、おにぎりをわらで巻いて運搬しやすくした状態がおむすび説。丸形で海苔(しめった海苔)が全面を覆うのがおにぎり、三角で乾いたパリパリの海苔が一部を取り巻くのがおむすびという説。おにぎりの呼び名は江戸時代からの呼び方でおむすびの呼び名はそれ以前からの古くからの呼び名。昔の日本人は山を神格化し、その神の力を授かるために米を山型(神の形)にかたどったのが握り飯を三角形に作った由来との説もある。おにぎりは「鬼を切る」という言葉に似ているため、魔よけの効果があるとの説もあり、鬼退治に白飯の握り飯を投げつけたなどの民話もある。ハワイなど明治期に多くの日系人が移民した国や地域ではおにぎりではなく「MUSUBI」という呼称が一般的となっている。構成・形状[編集]おにぎりを構成する主な要素は、形・飯・具・包みである。三角型、丸型(円盤型)、俵型、丸型(球型)の4つが主要な型とされる[19]。江戸時代後期の『守貞謾稿』には「三都トモ、形定ナシト雖ドモ、京坂は俵形ニ制シ・・・」「江戸ニテハ、円形、或ハ三角等・・・」と記されており、京都・大坂では俵型、江戸では丸型(円盤型)・三角型が一般的であったことが窺える。江戸では丸型(円盤型)よりも三角型が多かったともされる[20][21]。握りやすいので一般的である。関東地方発祥と言われ、山型ににぎった頂点に神が宿ると信じられために、三角になったとの説もある[19]。コンビニエンスストアで販売されているおにぎりの主流の形状[19][22]。弁当箱に収まりやすく幕の内弁当で用いられる。関西の標準型であった[21][19][22]。東北地方で見られる[19]。ゴーダチーズや鏡餅のような形。九州地方に多いが、日本全国に分布する[19]。方向性がないので、美しく球形にするのが難しい(手毬型)。