]ごぶさたしております。25日パリ通信6ひさしぶりのパリ通信です。実はこれ日本の雑誌Hanakoの撮影なのです!11月6日に関東を中心に発売されるそうです。休みの日は山へキノコ狩りに。セップ茸です!!!残念ながら1本しか採れなかったそうなのですが・・・フランボワーズやヘーゼルナッツがたくさん。いいですね!セップ茸はまたリベンジしていただきましょう。9/20先週の話ですが元スタッフMさんが来店されました。辛つけ麺!おいしくいただきました。9/19厨房に横たわる立派なお魚。こちらは営業用ではないのですが、、、もうすぐ退職するスタッフに立派なお餞別!!おおきいですねというわけで本日のまかないは鯛!鯛!鯛!中井さんありがとうございました。9/17朝から仕込んでおります。ポワブラード黒胡椒が効いたソース蝦夷鹿のローストに合わせます。それからそれからカリフラワーのムースこちらは甲殻類のジュレとご一緒に。さいごに今日のまかない焼きたてピッツァです!おいしくいただきました。15日ごぶさたしております。おはようございます!ブログ、更新が滞っておりすみません。ジビエです!蝦夷鹿がやってまいりました。奮闘中シェフも『ジビエ♪ジビエ〜〜♪』と唄いながら仕事中。天王寺で開催されましたサーヴィスの講習会に参加してきました。講師はなんと、世界一のサーヴィスマン宮崎辰さん!東京のレストランジョエルロブションのプルミエメートルドテルで、テレビ番組のプロフェッショナルにも出演されていました。予習の為に買った本を手に・・緊張しながらも行ってきました!テーマが”明日から使えるサーヴィステクニック”ということで、サーヴィスとしての姿勢や心得、お客様への心遣いなど、基礎の基礎から講習。宮崎さん自身の体験談やモットーなども聞かせていただきました。再確認させられました・・・。テーブルのセッティングやフルーツカット、鶏のデクパージュの実技も!お客様へプレゼンするところからの体験!緊張しました・・。最後は参加者全員で記念撮影。同じ若手のサーヴィスの方との交流もでき、宮崎さんのお話も聞け、とても充実した会でした。モチベーションもあがり、ますます勉強しなきゃと危機迫ってきました・・・。メッセージを入力してください。