320kcal/人しょうゆを2回に分けて加えることで、味がよくなじみ、香りが引き立ちます。大さじ1しょうゆ大さじ1+1/3バター20g作り方レバーは水でサッと洗う。ボウルに冷水(水に氷2~3コを加えたもの)を入れ、レバーを加えて約20分間つける。1のレバーの水けをきり、黄色っぽい脂肪や筋をつまんで切り落とす。包丁をねかせて手前に引き、一口大のそぎ切りにする。切り口に黒っぽい血のかたまりがあれば、包丁の先で除く。余分な脂肪や血のかたまりを除くことも、クセを和らげるポイント。ボウルにレバーを入れて牛乳を注ぎ、冷蔵庫に入れて約10分間おく。1~2切れずつ取り出し、ペーパータオルで汁けをよくふき取る。もやしはひげ根(先端の細い部分)があれば取り除く。にらは6cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、レバーを入れる。時々上下を返しながら焼きつけるように約4分間焼く。火を止めていったん取り出し、しょうゆ小さじ1をふり、全体にからめる。しょうゆをつけてから焼くと焦げやすいので、ここで下味を。熱いうちにからめるとよくなじむ。5のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、にんにくを中火で炒める。香りがたったら、もやし、にらを加え、木べらで押しながら約2分間焼きつける。上下を返し、レバーを戻してバターをのせる。しょうゆ大さじ1を加えて強火にし、全体にからめながら炒め合わせる。関連するレシピにらのレシピニラもやしプロ直伝!「香味ペースト」の簡単レシピ☆にらともやしのおひたしにらしゃぶニラのおひたしにらとゆで豚のごま酢あえにらたまシンプルな塩味で、にらの風味と卵のやさしいうまみを味わえます。にらも卵も、炒めすぎると食感が悪くなるので手早く仕上げるのがポイント。砂肝とピーマンのみそ炒め甘辛いみそ味で、ご飯がすすみます。砂肝が苦手な人にもおすすめです。