待望!名シェフ・マハリンガムさん率いるチェティナード料理専門店がオープン。Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。待望!名シェフ・マハリンガムさん率いるチェティナード料理専門店がオープン。(0)「ナンディニ」「ヤジニ」などでコアな南インド料理ファンたちの舌を唸らせてきた名シェフ、マハリンガムさん(マハさん)がついに自身の店をオープン!場所に関して色々な噂が飛び交った中、最終的に選んだのは経堂。経堂すずらん通り「フードタイム」があった場所に2020年1月3日オープン。思い切りよい、南インド・チェティナード料理専門店となりました。お店に入り席に着くとマハさんが笑顔で歓迎してくれます。客と厨房の距離が近いこのハコならでは、ですね。この日は単独訪問につきミールスをオーダー。・プーリーorチャパティ・アッパラム・レモンピクルやってきました端正なミールス。カレーはマトン、パンはプーリーを選択しました。注目すべきは用いているお米。バスマティライスより小粒でパラっとしたポンニライスを使用。バスマティとどっちが良いかどうか、ではなくてマハさんのこだわりです。このあたりはオーナーシェフのお店ならでは。サンバルにはドラムスティックがしっかり効いているし、ラッサムにはニンニクがガッツリ。味わいの深みも抜群です。カトリをターリーの外に出し、ポンニライスの上にサンバル、ラッサム、そしてクートゥをかけ、手で混ぜ合わせます。マトンカレーは単品でプーリーにつけて。マハリンガムマジック、香り押しのベジと旨み押しのノンベジのメリハリが素晴らしいですね。ちなみにサンバル、ラッサム、ポンニライスはおかわり一回無料。このチキンドライが滅法美味かった。この日はフライ仕様でしたが、いくらでも食べられますよ。レモンピクル(ウールガイ)の酸味も良い刺激に。この日たまたまあったサービス品。・タロイモのポリヤルホクホク感と香りのバランスが素晴らしいです。他店にはない注目の品がこちら。ウルンダイマドゥライ地方名物、マトンの揚げ団子。表面カリッと中ジューシーな食感がとても面白く、人によっては「これがインド料理?」なんて驚くかも。一度食べてみてくださいな。満腹満足になったところでマハさんのエアブレンドパフォーマンス。