!きのこ類は食物繊維をはじめ栄養も豊富なので、よく料理に利用するという人も多いと思います。椎茸やえのき茸、エリンギなどと並ぶほど利用されるものに「しめじ」がありますよね。美味しいきのこの代表格といえそうです。本しめじ、ぶなしめじという違う種類のものがあるのをご存知でしょうか...。購入して食べているのはぶなしめじです。本しめじとぶなしめじの植物学的分類の違いは?品種や商品名の違いだと思われている人も多いかもしれませんね。実は植物学的分類が異なります。・ぶなしめじ:シメジ科シタモギタケ属という分類になっています。見た目にも違いがあります。細くてひょろっとしているのがぶなしめじの特徴です。一般的に販売されているのはぶなしめじがほとんどです。それでも、かつては本しめじとして販売されていたという歴史があります。消費者を混乱させてしまうことになります。そこで、現在では正式名称であるぶなしめじとして販売されるようになっています。Link本しめじとぶなしめじの希少価値や値段の違いは?本しめじは非常に希少価値が高いもので、その分値段も高い高級品です。その点では、比較的安価なぶなしめじとは大きな違いがあります。その理由は栽培方法にあります。本しめじは松茸などと同じく、菌根菌タイプのきのこです。生える場所は、赤松やコナラの木などに限定されています。天然物は貴重ですが、人工栽培も難しいとされ、なかなか市場に出回らないのです。スーパーなどで1袋99円程度で販売されているのはぶなしめじです。こちらは人工的に栽培することが比較的簡単なので、安く手に入れることができます。同じしめじでも、希少価値の差が全く異なるといってよいでしょう。ビタミンB1、B2、D、カリウム、食物繊維などです。豊富なのはカリウムと食物繊維です。実は、これらの含有量を調べてみても、両者で大きな違いは見受けられません。ビタミンCとビオチンという成分は、ぶなしめじだけに含まれています。本しめじだけに含まれるのは鉄くらいです。栄養学的な違いはほとんどないといえます。旨味成分が多いのは本しめじです。グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などの旨味成分が豊富に含まれています。味をまろやかにするトレハロースも含まれているので、美味しく感じられます。含まれていますが、本しめじと比較してみると含有量に違いあり、あっさりした味わいです。クセがない分、幅広い料理に使うことができます。用途としては、多少の違いがあるようです。本しめじは希少価値も高く、旨みが強いため丸ごと焼いたり蒸したりして頂くのがベストかもしれませんね。ぶなしめじは炒め物やスープなど、様々な料理に活用できます。バター焼きなどにすると旨みが加わってさらに美味しくなりますね。本しめじの方が希少価値が高く、高級品とされていますが、味は違っても香りはあまり変わらないようです。実は、随分異なる点が多いきのこということがわかりましたが、どちらも工夫次第で美味しく頂けますね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。先読みトリビア.com。