05日オコゼ最近リクエストの多い、オコゼのスペシャリテの仕込み中。吉野シェフの小田原時代からのお皿です。特大サワラ初夏の新作料理です。低温でじっくりと燻した和歌山産の特大サワラに、和歌山紀美野町の赤土芋、シュガートマト、玉ねぎのマリネを添えています。仕上げにグリエした香ばしさに、ケッパーの酸味とフヌイユの香りのきいたドレッシングがよく合います。この季節にぴったりのひと皿です。DM用にプロのカメラマンさんに撮ってもらった写真です。おっきくのせちゃいます。gibier前菜に登場中のジビエのパテ・アン・クルート。この瞬間、見てるの好きです。端っこ食べたーい、とか思ってるわけじゃないです。この断面がいいですよね。