おたかの発酵日記おたかの発酵日記サクラ醤油についてリンク今週末はのとじまでクラフトマーケットです。今週末はのとじまで年に一度のクラフトマーケット。今年も出展させていただきます。このイベント、実はぼくらが初めて出させていただいたイベントなんです。「のて」はぼくらの中ではちょっと特別なイベント。能登は朝晩がすこーし寒くなってきましたね。なるとそろそろしょうゆと味噌の仕込みの事を考えなければなりません。しないといけないことあるんですよ。専門の人がいれば楽なんですが、うちらのような小さなところはやることが山積みです。ただでさえ毎年やることが増えているのにねー。そのうちどうにかしないと。いえ実はこの時期は大事なのです。製品をつくるという意味もありますが、この時期にしかできないことも沢山あります。配合ややり方などああすればいいか、こうすればいいかなど苦しくも楽しい時期です。逆によくなった時は本当にうれしいのです。僕にとっては毎年成長できるかどうかの大事な時期です。ここでもがいた分だけ後から身についてくるはず。思って毎年頑張っとります。一昨年から地元の大豆などでのしょうゆ仕込みを始めて今年は、それを形にしました。動き方なども見えてきて、評判なども色々と聞くのですが、そのことによって今年から仕込みの回数や量も増えます。少量ですが、一人でやることが多いので中々大変なのですよ。これはまるやま組で栽培した小麦を乾燥させているところ。今年は年明けくらいにこの小麦とここで栽培した大豆でしょうゆを仕込みます。しててこの写真と撮ったのはまるやま組の活動日この日はまだ枝豆の状態のものを試食?で美味しく頂きました。なんて声も沢山聞きました。良い大豆になるでしょうね。