自然環境を尊重し、土地、ブドウ樹の自然バランスを尊重したブドウ栽培を行っている。完熟したブドウから表現されるチンクエテッレの個性。本数にすると僅か2000~3000本あまりの少なさに絶句してしまいます、、。テッレとして評価されていた。それにも関わらず、2007年を最後にDOCから離脱する道を選びます。続きを読むリオマッジョーレで生まれ育ったヴァルテル。テッレの骨組みともいえるブドウボスコ。分厚い果皮を生かすためにも果皮と共に醗酵させる。完熟したボスコは果皮が赤くなってゆく、だからワインの色が濃くなることは当然なこと。近年のDOCが言い始めた時、自分からDOCを辞めようと思ったんだ。名前や肩書に左右されるものじゃない」。これまでの栄誉や肩書きをすべて捨て、リオマッジョーレにある0.7haの畑と別に、これから先の可能性を追求するべく、「Primaterra」として新たに2haの畑、カンティーナを立ち上げ、ゼロからのスタートを切ったヴァルテル。様々な違いはあれど、ある種の一体感や通じ合う部分を持つ、それこそが地中海を中心にした文化的な個性なのではないか?今まではDOCという枠でしかワインを見ることができなかった、だけどそこから離れることで、より広い視野でワインと向き合うことができる、そう話す彼。一つのワインから、土地を表現する。凄まじいポテンシャルを秘めたワインです。過酷な環境、限られた土地。単なる希少価値ではなく、それに見合うだけの味わいと表現力を持ったワインだと思っています。チンクエテッレという枠を超え、考え抜かれた土地の表現。リリースされるワインの少なさは常軌を逸しているレベルですが、、。テッレを代表する「唯一無二の造り手」といっても過言ではないでしょう。エヴィーノさんの資料より折りたたむ●ヴィノ・ロッソ・セリコ2013*詰まった干しぶどう!しかもドライに仕上がっている。奥深い味わい、1日目も良いですが5日目くらいからすももやカシスのフレーバーが増し、ピュアで美味しい深い味わいです。美味しいのだ!続きを読む品種:グラナッチャ80%、シラー20%樹齢:15~20年。異な環境で栽培されるグラナッチャとシラー。10月中旬~完熟を待ってから収穫。栽培環境、ブドウの個性、醸造に費やす時間、、すべてにおいて徹底したこだわりを詰め込んだワイン。新津くんコメント最も可能性を感じているグラナッチャとシラーより造られるセリコ。海に切り立った標高500mの土地に2001年に植樹。昼夜の気温差をもった特異な環境にて栽培。長い時間をかけて熟成した果実のみを収穫。果皮と共に60日~70日に及ぶ醗酵、そして木樽にて約36か月の熟成。一つのワインを造るために、これほどこだわった栽培哲学、醸造からリリースまでに費やす時間、すべてにおいてケタ外れ、、、。抜栓1時間後、やっと開いて来た感じの個性の強い密度の高い味わいです。優しい果実感が乗って旨味さえも感じてしまう。落ち着き払った、しかも大人のフレッシュ感。本当に感心してしまうほどの出来です。インポーターはエヴィーノさん。本(消費税が別途加算)●ヴィノ・ロッソ・トノス2015*なぜかひき込まれる魅力たっぷりのワインです。した奥行きは安心感すら感じます。ネーロ、カナイオーロ、メルロー。海の影響を受けたサンジョヴェーゼ。完熟したブドウを果皮と共に最大限抽出。圧搾後、500Lの木樽にて24ヶ月の熟成。栽培環境、ブドウの個性、醸造に費やす時間、、すべてにおいて徹底したこだわりを詰め込んだワイン。新津くんコメントスペツィアからは少し離れた、カラーラ近郊の畑。ネーロ、カナイオーロ、メルロー。トスカーナとリグーリアの境目、そして二つの文化圏が混ざり合うルニジャーナ地方。海が近く砂の多い独特の個性を持った土地から生まれるサンジョヴェーゼを表現したワイン。果皮からすべてを抽出するため2か月に及ぶマセレーション(果皮浸漬)。非常に繊細で果実的、暑い年であるにもかかわらず、それを全く感じさせないバランス感を持ったワイン。綺麗な酸とコクのある味わいは塩加減が程よく複雑。優しくほんのり甘みすら感じるタンニンはエレガントな舌触りで奥行きを演出しています。なんて懐が深く気持ち良いんだろう!インポーターはエヴィーノさん。本(消費税が別途加算)●ヴィノ・ビアンコ・サラデーロ2016/2017*諸事情でどうしても試飲会に出られず試飲が出来ておりません。本当に情けなく思います。タイミングの悪さを反省です。ツァ(ルーサンヌ)、マルサン(マルサンヌ)樹齢:30~80年。果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。か月、シュールリーの状態にて熟成。先」を表現するワイン。新津くんのコメントアルトローヴェは今年が最後のリリースとなりますが、アルトローヴェの代わりとして少しずつ新しい畑を借りていたヴァルテル。彼の納得できる収穫までは程遠く、、、。ビアンコから造ったワイン。畑の標高が400mと高く、チンクエテッレのブドウのみで造られる、ある意味原点回帰ともいえるワイン。1週間くらい果皮とともに醗酵を行い圧搾後、あえて空気と触れさせる。数週間酸化的な状態にしてから熟成したというワイン。名前にある「サラデーロ」とは、カタクチイワシの加工場(塩漬けしてアンチョビを作る場所)であり、このワインに一番強く感じる海や潮風の要素であり、リグーリアの食文化を表現したワイン。アルトローヴェのような華やかさとは違う、より強い旨みとヴォリューム。こちらもブドウの収穫量が非常に少なかったため、2つのヴィンテージを合わせてボトル詰め、それでも僅か1000本という少なさです。本(消費税が別途加算)●ロッソ・プリマテッラ2012*抜栓後、少し固いですが1時間後から雪解け、カシスやスミレの様な果実感はプチップチッとはじけフレッシュなアロマが広がります。お気に入りのツヤツヤした酸はキラキラとして気持ち良いくらい。:0.35ha・10hl/ha2016年までブルーノ率いる9caveの一員であったペシュペイルーのベルトランのバックヴィンテージです。46日醗酵、そのまま14ヶ月熟成し、SO2無添加で瓶詰めしました。中盤から現れるのハーブがカチッと切れ込んで可愛らしく?クール?な印象の液体です。ミネラルの旨味が余韻に残り印象的な味わいでした。インポーターはインポーターはディオニーさんです。折りたたむ税抜価格¥3,880●ヴィノ・ビアンコ・アルトローヴェ2014〜2015*再入荷では緑茶の旨味とコクを感じました。それにしても液体の粘度が心地良い。大きく包み込まれる様な心地良い粘度でほろほろとしちゃう味わい。ツァ(ルーサンヌ)、マルサン(マルサンヌ)樹齢:30~80年。果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。か月、シュールリーの状態にて熟成。先」を表現するワイン。テッレを構成するブドウの中でも、とても重要な存在ともいえるボスコ。樹の成長が緩やかで、果皮が非常に厚くワインの骨組みを構成するブドウ。高い糖分と強いアロマを持ったブドウ。ビアンコは非常に繊細で栽培・収穫が非常に難しい。奥行きを持ったボスコに、それぞれのブドウがアロマや香りを補う、、。ニッツァ(ルーサンヌ)、マルサン(マルサンヌ)。徹頭徹尾こだわり抜かれた栽培理論を持っている。白ブドウは樹上にて十分成熟するのを待ってから収穫。果皮の弱いヴェルメンティーノやアルバローラは9月末~10月初。ボスコは10月末まで分厚い果皮が完熟するのを待ちます。果皮と共に約1週間、醗酵を促します。圧搾したタイミングでアッサンブラージュ。その後、オリと共に24か月シュール=リーの状態で熟成。醗酵が終わりきる前に合わせることで、ワインとしてより一体感を得ることができる。醗酵の過程でオリに移った要素をすべてワインに戻すためのシュールリー。一度もオリ引きを行わないといいます。ブドウ自体のポテンシャルの高さはもちろんですが、これほど長いシュールリーに耐えるだけのバランス感。醗酵の最期を一緒に終えることができる。それはワインに一体感を生みだす。香りをワインの戻すことができる。強靭な酒質と複雑さを感じつつも柔らかい、バランスを持ったワイン」。考え抜かれたブドウ樹と土地の相性、そして突き詰められた醸造へのアプローチによって生まれたワイン。強靭な酒質と深い奥行き、時間と共により繊細に、複雑な味わい。様々な表情を持ったワイン。柔らかみ、本当に驚かされてしまいました。2014年は冷涼なヴィンテージ。液体の粘度は複雑で縦に伸びていく感じの広がりはとっても立体的でシュールなイメージを醸し出す。した花梨を思わせる残像がいつまでも残る。10/17/2017試飲ぎゅっと詰まった液体はシェリーの様に深く複雑、ハーブの効いた蜜を感じる味わいは素晴らしく心地の良い粘度で口の中で長く佇みます。余韻のほろほろと残る残像感に脱帽です。インポーターはエヴィーノさん。折りたたむ税抜価格¥6,550●ヴィノ・ビアンコ・アルトローヴェ2016*こんなに密度がある味わいなのにクールで冷涼感のある味わいはスケール感があり本当に嬉しい限り。液体の気持ち良い粘度は繊細かつ大胆。価格を超えた味わいに脱帽なのです。ツァ(ルーサンヌ)、マルサン(マルサンヌ)樹齢:30~80年。果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。か月、シュールリーの状態にて熟成。先」を表現するワイン。テッレを構成するブドウの中でも、とても重要な存在ともいえるボスコ。樹の成長が緩やかで、果皮が非常に厚くワインの骨組みを構成するブドウ。高い糖分と強いアロマを持ったブドウ。ビアンコは非常に繊細で栽培・収穫が非常に難しい。奥行きを持ったボスコに、それぞれのブドウがアロマや香りを補う、、。ニッツァ(ルーサンヌ)、マルサン(マルサンヌ)。徹頭徹尾こだわり抜かれた栽培理論を持っている。白ブドウは樹上にて十分成熟するのを待ってから収穫。果皮の弱いヴェルメンティーノやアルバローラは9月末~10月初。ボスコは10月末まで分厚い果皮が完熟するのを待ちます。果皮と共に約1週間、醗酵を促します。圧搾したタイミングでアッサンブラージュ。その後、オリと共に24か月シュール=リーの状態で熟成。醗酵が終わりきる前に合わせることで、ワインとしてより一体感を得ることができる。醗酵の過程でオリに移った要素をすべてワインに戻すためのシュールリー。一度もオリ引きを行わないといいます。ブドウ自体のポテンシャルの高さはもちろんですが、これほど長いシュールリーに耐えるだけのバランス感。醗酵の最期を一緒に終えることができる。それはワインに一体感を生みだす。香りをワインの戻すことができる。強靭な酒質と複雑さを感じつつも柔らかい、バランスを持ったワイン」。考え抜かれたブドウ樹と土地の相性、そして突き詰められた醸造へのアプローチによって生まれたワイン。強靭な酒質と深い奥行き、時間と共により繊細に、複雑な味わい。様々な表情を持ったワイン。柔らかみ、本当に驚かされてしまいました。一通り試飲した後、2周目ではふっくらと熟れた黄桃に締まった花梨の様な酸が現れます。多様な要素が湧き出すように次々現れます。試飲が終わった後の残像が素晴らしくほろほろ長く続くのです。本当は2本買って、そのうちの1本は半年寝かせたい衝動にかられます。価格以上の価値のある味わいです。インポーターはエヴィーノさん。折りたたむ12本追加。税抜価格¥6,640●ヴィノ・ビアンコ・アルトローヴェ2017/2018*大好きで追い掛けてきてたアルトローヴェ、これが最後のヴィンテージらしい!しかも諸事情でどうしても試飲会に出られず試飲が出来ておりません。エヴィーノの新津曰く、『試飲会が終わったら持って行こうと思っていた。そのくらい出来が良く美味しかったそうな。入荷が少なく他の人はごく僅かなんですが12本分けてくれました。赤字覚悟で開けないと...。ツァ(ルーサンヌ)、マルサン(マルサンヌ)樹齢:30~80年。果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。か月、シュールリーの状態にて熟成。先」を表現するワイン。壮大なスケールを持ったワイン。0.8haの畑からできるのは毎年僅か1500~2000本程度、、。ヴァルテルの徹底したこだわりを表現したワイン。単一でボトル詰め出来ず、2017に合わせてボトリングされています)が入荷しました。猛暑で水不足に陥った2017、ブドウの大半は樹上で干しブドウ化してしまい、収穫量が激減、、。残ったブドウの果実の密度、集中力は凄まじかったと語るヴァルテル。対照的に2018は雨が多く、カビや病気で大半のブドウがやられてしまった結果、2ヴィンテージ合わせて僅か1600本という本数に、正直気を失ってしまいそうです。想像以上のバランス感と完成度を持ったアルトローヴェ。最高のヴィンテージだと思います。手放す形になってしまいました。そのため、アルトローヴェという名前でワインをリリースするのは今回のヴィンテージが最後となってしまいます、、。インポーターはエヴィーノさん。折りたたむ税抜価格¥7,560●ヴィノ・ビアンコ・アルモジェ2013*なんとも言えないとろみな口当たりにドライな果実感が広がる癖になる味わいはある意味官能的でもあります。ビアンコ15%樹齢:20年。果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。圧搾後、500Lの木樽で醗酵、そのまま42ヶ月熟成。伝統を忠実に踏蹴したワイン。テッレにこだわったワイン。」そう話すヴァルテル。存在しなかった時代、すべてのワインは果皮と醸して醗酵を進めることが当たり前だった。テッレも同じ、果皮の色がワインに移るなんて当然のことだった。それが現在のイタリア、DOCでは理解されなくなっただけさ。伝統や文化を守るためのDOCがその本来の意味を失っているという現実。テッレのワインが無くなってしまう、、、。すべてをかけて守ろうと突き進む、ヴァルテルの原動力がここにあります。ビアンコ4つのブドウが織りなす一体感を表現。それでいて個々のブドウの緻密さ、凝縮した雰囲気を持ちながらも繊細、バランス感を保った素晴らしいワイン。十二分に表現したワインです。心地良い厚みの液体が優しく包み込む。口の中にゆっくり広がります。ハーブとミントの余韻がとっても素敵な味わいです。インポーターはエヴィーノさん。折りたたむ税抜価格¥5,630●ヴィノ・ビアンコ・プリマテッラ・カラッツ2016*ハチミツ、花梨、複雑で熟れたリンゴの様なアロマは力強く豊潤で柔らか。引き込まれてしまいそうな魅力たっぷりの1本です。野生酵母による醗酵を促します。圧搾は非常に柔らかく自重によって出るフリーランジュースのみ。保っていれば、オリと引き離す必要がない」。オリ引きすることなく約12か月、シュール=リーの状態で熟成。非常に柔らかな酒質であるヴェルメンティーノが彼の感性と表現力によって磨き上げられる。素晴らしいヴェルメンティーノです。新津くんのコメントスペツィアから東、トスカーナとの境目に広がる土地。古くよりルニジャーナと呼ばれ、トスカーナでも、リグーリアでもない独自の食文化を持った地域。この土地で栽培されているヴェルメンティーノにて造られるワイン。「強い粘土質と砂質、海から近い事もあり畑に届く潮風の影響は、ヴェルメンティーノに独特の個性を与える」そう話すヴァルテル。強い果実味と香り、豊かなアロマを持つヴェルメンティーノです。自己主張の強い味わいにグイグイ引き込まれていきます。強さと柔らかさの何とも言えずバランス感覚の良さがこのワインの魅力に思います。ハチミツや熟れたリンゴ、そして焼いたリンゴのニュアンスも。表現の違うリンゴのニュアンスを味わいを複雑にしています。