2019/03/30SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEども!人生を耕すクレイジー・ファーマーこと、うめちゃん(@crfmuc0nd)です!前回の記事で書いた猪肉パンチェッタ。してはなかなか美味しくできました!【レシピ】自家製で美味しく作る!猪肉パンチェッタの作り方。パンチェッタを作ったので、これで何か一品作りたい...。黒胡椒ベーコンこの辺りの食材が使われているイメージです。「ベーコンを使うのは日本だけ」と、自称パスタ通の方々がマウントとってくることもしばしば...結局のところ、何が正解なんでしょうね。「炭焼き職人のパスタ」といった意味だそうです。黒胡椒が炭の粉を連想するから、とか、名前の由来にもいくつか説があってどれが本当かはわかってないみたいです。パンチェッタとグアンチャーレ豚バラ肉を香草などと合わせて塩漬けしたものをパンチェッタと言います。同じ製法で、豚トロ(豚のホホ肉)を使用したものをグアンチャーレと言います。確かに、パスタガチ勢の人たちが言うように、本場のカルボナーラでは生クリームは使わず、肉も燻製したベーコンではないみたいですね。美味しければ何だって良いですよね!!生クリーム使っても良いと思うし、ベーコン使っても良いと思ってます。自家製パンチェッタで、カルボナーラを作る!今回は、猪肉でパンチェッタを作ったので、これを使ってカルボナーラを作ってみました。ちなみに生クリームも使ってません。他に生クリームを使うあてが思いつかず、わざわざカルボナーラのためだけに生クリームを買うのが面倒だっただけです。笑とりあえず、材料はこんな感じ。オリーブオイル・・・適当パンチェッタを炒めるフライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて火にかけます。火加減はあまり強くせず、弱火でじっくりと火を入れましょう。することでパンチェッタの旨味が強くなります。うめちゃん強火にしてしまうと、肉の旨味が出る前に焦げてしまうので気をつけましょう!卵とチーズはあらかじめ合わせておくパスタを茹でながら、パンチェッタに火を入れながら、、という感じで同時進行になると慌てちゃうので、慣れないうちは、先に卵とチーズを合わせておくのがおすすめです。今回、チーズは旨味の強いグラナパダーノを使いました。チーズの旨味をほぼダイレクトに味わうパスタなので、ここは本格的なチーズを使いたいところ。代表的なのは、パルミジャーノレッジャーノやグラナパダーノですね。パウダー(粉チーズ)(パルメザン)【1kg】【D+0】【冷蔵/冷凍可】※セルロース不使用です。カエレバ楽天市場Amazonうめちゃん値段的には、グラナパダーノの方が求めやすいですよ!僕も、値段を比べた上で選びました。チーズのダマが残らないよう、しっかりと混ぜ合わせておきましょう。パンチェッタにパスタを合わせる茹でておいたパスタを、パンチェッタと合わせます。ここはなるべく余計な加熱はせずに、さっと和えるだけ。温度が高すぎると感じたら、茹で汁を少し加えて調節しましょう。ソースとパスタを合わせるカルボナーラを作るとき、いちばん失敗しやすいのがこの行程。卵に熱が入りすぎて、ボソボソの炒り卵になっちゃうという大惨事。生クリームを使わないレシピならなおさらです。それを防ぐために、パスタの入ったフライパンにソースを加えるのではなく、ソースを作っておいたボウルのほうにパスタを投入しましょう!ボウルの中でソースと絡めれば、卵に熱が入りすぎることはあまりありません。うめちゃんこの時、ソースの粘り気を調節するために茹で汁を加えます。好みのとろみ加減にしましょう。ここで少し冷めてしまったと感じたら、もう一度フライパンに戻し、ごく弱火で温め直しましょう。仕上げの黒胡椒あとは皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒をかけます。カエレバ楽天市場Amazon音がいいんですよね〜。いちど使うと、結構クセになりますよ。調理の詳しい様子は動画で!YouTubeに、調理の様子を投稿しています。あわせてご覧ください!特に最後、ペッパーミルで黒胡椒をひく音がオススメです笑ぜひ作ってみてください!自分の作りやすい方法でどんどんアレンジして、楽しく作ってくださいね。次に読みたい記事!【レシピ】カツオ料理の王道!カツオのタタキの作り方。【レシピ】自家製の面白さが止まらない!猪肉ベーコンの作り方。山口県北部の小さな小さな町のことなんてほとんど誰も知らない話。田舎で消耗しないマインドを持とう!【レシピ】おかずにも、おつまみにも!絶品猪肉チャーシューの作り方。田舎に住むなら持っておきたい!あれば必ず役に立つ道具5選。(番外編もあるよ!)【レシピ】酢〆が美味しいのはサバだけじゃない!簡単〆アジの作り方。山口県の小さな町「阿武町」へUターンし、すいか農家に。心から笑っていられる未来を妄想し、奮闘する”クレイジー・ファーマー”。【レシピ】自家製で美味しく作る!猪肉パンチェッタの作り方。次の記事”働く”は”暮らす”の一部。生活と仕事が別々になっていませんか...梅田将成(うめだまさなり)心から笑っていられる未来を手に入れるために大学をやめた男。山口県の小さな町「阿武町(あぶちょう)」へUターンし、新規就農。農業、ブログ、料理、釣りと多彩に楽しむ”クレイジー・ファーマー”。II】がオススメ!梅田将成と申します。