醗酵:自然酵母、ステンレスタンク醗酵。3つの畑で栽培したデラウェア混醸。除梗破砕後、ステンレスタンクで9日間のマセレーションをしている。本人曰く、コンセプトは緩い酒質でガラクタなイメージだという。本人は宝物を集めているような気持ち。稀にその中に大人が見てもキラリと光るものがある。そんなイメージでこのワインは完成した。ワイン名のジャロピー(jalopy)はポンコツ車という意味で、ワインの持つ「ちょっと価値のあるガラクタ」というイメージがリンクし名付けた。