25日の朝日新聞和歌山版に、当店が掲載されました。今回は県産の「チェリモヤ」を使った料理で紹介されています。「チェリモヤ」は南米アンデスが原産の「世界3大美果」とも言われるフルーツです。その特徴はねっとりした食感とバニラ香から”アイスの実”とも呼ばれています。和歌山県では全国で始めてこの生産に成功したということです。和歌山ってフルーツ王国ですね。チェリモヤのピューレを添えて」と、チェリモヤの果肉とココナッツを取り合わせた「チェリモヤのタルト」を紹介させていただきました。実はすでに数年前に吉野シェフがチェリモヤに注目し、「海老と合うな~」ということでメニューに載せた事があったいうご縁のあるフルーツです。興味のある方はお問合せ下さい。ヨシノが掲載されています。編集主幹である門上武司氏の僕を呼ぶ店という記事です。(126ページから)ブログにはなかなか出してくれない(書いてくださいってお願いしてるんですけどね・・・)シェフの料理観や姿勢が伝わる記事になっています。男前の写真付です!!ぜひご覧になってください。*記事に掲載されている料理に関しては当日での用意は難しいので電話でお問合せください。21日ドンペリ入ります!カトウチャンサヨウナラ。今日、キッチンのスタッフが最後の日を迎えました。年内にフランスへ旅立ちます。フランス式に、出て行く人間がシャンパンをふるまいます。彼のキャラクターにみんなが救われたと思います。いなくなるとさびしくなっちゃうな。ワーキングホリデーの1年、たくさんの出会いと出来事が待っていると思います。夢に向かってがんばって下さい。野うさぎを使ったパイ包み焼きです。ジビエ」という協会からディプロム(お免状)をいただいています。本物はパリ・ステラマリスにあります。ロワイヤル」最優秀賞もいただいていて、ジビエ料理はシェフが得意とするところです。今は北海道の野鴨があります。和歌山の猪は猟師さんからの連絡待ちです。ソース・オー・サンブレス産のピジョノー(仔鳩)を丸ごとローストしています。ソースは濃厚なオー・サン、血のソースです。肝臓や砂肝などの内臓のソテー、ジャガイモのギャレットなどと一緒に秋らしい仕立てで召し上がっていただきます。ジビエが入荷しました。今回は、マガモ、カルガモ、ヨシガモです。今、冷蔵庫の中で眠ってます。台風が過ぎて、空気が一気に秋の気配になりましたね。皆様のご来店をお待ちしています。その3連休明け、3日ぶりの更新になってしまいました。今回のフェアーには本当に沢山のお客様にお越し頂きました。4周年を迎えられたこと、このフェアーを無事におえられたこと、この場を借りてお礼申しあげます。今回のメニューを紹介させていただきます。料理に合わせて提供させていただいたワインたち打ち上げは恒例の焼肉です。最後にパトリックさんが素敵な言葉をくださいました。「1993年の初来日以来、何度か、東京や大阪での大きなホテルのフェアーに参加してきた。今までで一番アットホームで素晴らしいエキップ(仲間)だった。私の記憶にいつまでも残るだろう。大変な3日間でしたが、それぞれに充実し次につながるイベントになりました。これからもオテルドヨシノを宜しくお願いします。その2今日は朝から雑誌の取材でした。カメラマンの隙をついて何枚かパチリ。ハーブバターソースどちらもパトリックさんのお皿です。今日は写真のアップだけ。残すところあと1日です。料理の写真はほとんどとれていません。夜のコースの中のパトリックさんの1皿を紹介。毛蟹とアーティショーのプレッセヴィネグレットで合わせたワカメとアーティショーの上にクリームで合わせた毛蟹、ハーブ、ココナッツの実のスライスとそば粉のガレットソースはスパイスが柔らかく効いたココナッツクリームのソースです。和の食材を普段から使われているそうです。ブルターニュのレストランでは日本人スタッフが3人も働かれているのも納得。明日は、今回のイベントも含めた雑誌の取材が入っています。便乗してたくさん写真がとれるといいのですが。(税込・サ別)☆おかげさまで3日間とも満席となりました。たくさんのご予約ありがとうございます。メッセージを入力してください。