2、400円税別--------------------------------------------------フランス人のワイン醸造家、ジャンマルク・ブリニョ氏が藤野ワイナリーとコラボして造ったスパークリング。余市町の契約農場のナイアガラ種を野生酵母でゆっくり発酵させ、発酵終盤、適度な発泡具合と、にごり具合を見極めながら、瓶詰め。みずみずしい柑橘系の果実の透明感が心地よく続きます。ノンフィルター瓶詰めの為、旨味を含んだオリが沈殿しています。(ワインショップフジヰのメルマガより)(+)ワインショップフジヰ、MARUYAMAYAより購入。フォクシー・フォクシー・ネイチャー・ワイルドライフ(ジャン・マルク・ブリニョ)≪フォクシー・フォクシー・ネイチャー・ワイルドライフ≫について・・この会社は、デンマークのコペンハーゲンにあってワインやハードリカーにとどまらず、美味しい食材やシガーまで扱う会社です。共同経営者のアンダース・スティーンはNomaで2年にわたりソムリエとして働き、現在はコペンハーゲンでカフェも経営しています。このカフェがデンマークで最も注目されているアトリエ・セプテンバーで、Nomaのシェフ、ルネ・レゼピ氏もイチ押ししているお店です。≪ジャン・マルク・ブリニョ≫について・・ブドウ畑から遠く離れた北フランス、ノルマンディー出身。20代に映画•映像の勉強ためドイツへ留学、シナリオライターとしてベルリンで2年間過ごした後、フランスへ帰国。マコネーで醸造学を学ぶかたわら、在学中にピエール・オーヴェルノワ氏のドメーヌで研修し、ジュラ地方独特のワインに魅せられることに。2004年、伝説的なドメーヌであるジャン・マルク・ブリニョを起ち上げますが2011年を最後に蔵を閉鎖。現在は佐渡島に移住し、日本から世界へ独自の世界観をもつワインを発信し続けるカリスマ的存在です。赤・750mlシラー100%(ル・マゼルのブドウ)9月8日から21日までファイバータンク発酵。プレスをせずフリーランジュースのみをフードル(大樽)に入れて熟成の後、4月11日に瓶詰め。紫がかった鮮やかでキラキラとした赤色です。赤や黒系の小さな凝縮した果実の香りに、爽快な白胡椒のスパーイシーさと仄かに八角のようなオリエンタルな風味が混ざり合います。みずみずしくジューシーで、たっぷりな果実味とそれに伴う甘み、酸味、タンニンの調和が非常に素晴らしく、軽い口当たりながら、飲んだ後には心地良い満足感があります。シラーをイメージするたっぷりとした濃いタイプではないので、今の暑い時期でしたら、少し冷やしてもお楽しみ頂ける味わいです。(輸入元資料より)(MARUYAMAYAより)(+)MARUYAMAYAより抱合せにて購入。ドメーヌ名のサボ・デ・レーヌとは「エレーヌの木靴」の意味。フランスの歌人のジョルジュ・ブラッサンスの有名な歌のタイトル。オーナーのアルバン・ミシェルが彼のファンでドメーヌ名に拝借したそうです。ロレーヌ地方出身のアルバン・ミシェルは、ラングドックのいくつかのドメーヌで修行をしました。かの有名なミシェル・シャプティエのドメーヌでも修行をし、彼の影響を多く受け自然派のワイン造りを志します。南フランスのコルビエール地区、海沿いのフーヤ市に4haの畑を手に入れ、2005年ドメーヌを設立。所有畑は4haと少ないようですが、「人間の手で(自分で)まかなえる規模」として4haを管理しています。生えている葡萄樹は樹齢30年~50年、中には100年のものも含みます。有機栽培に関しては「当たり前」として取り組み、醸造に関しても自然に乗っ取った形で行いたいと考えています。完熟した葡萄を手摘みで収穫、低収量、ソフトプレス。素材を生かしたワイン造りがモットー。印象的なラベルやイベントのフライヤーは、アルバンのパートナーが手掛けています。2005年に南仏コルビエールの集落に程近い“フイーヤ”地区でドメーヌを起ち上げたアルバン・ミシェル。硝子細工で有名なロレーヌ地方バカラ市の労働者階級の家庭に生まれたアルバンは、地元で親と同じ職業であるガラス職人を志しますが、収穫のアルバイトで訪れた南フランスの気候や人柄、そして何よりワイン造りへの興味を抱き、ラングドックの幾つかのドメーヌでスタジェ(見習い)としてワイン造りに携わります。ミシェル・シャプティエの元で修業をし、彼の影響を多く受け自然派のワイン造りへと傾倒します。ヴィンテージによってはボルドー液すら撒かないという畑には樹齢80年を超えるカリニャンをはじめ樹齢の古い葡萄ばかり。収量は極めて少ないが、凝縮した果実を得られ、かつテロワールを反映したワインが生まれます。栽培も自然なら、醸造も極めてナチュラル・・というか、何も気を使っていない、、そんな感じです。小さな倉庫を改装したセラーには所狭しとタンクや樽が鎮座しており、旧式の垂直式木製プレスでワイン造りをしています。最近ナチュールワインに流行な薄旨系ではなく、濃縮した葡萄から得られた葡萄をそのまま反映したようなクラシカルな赤ワイン。濃いぃながらも、亜硫酸不添加による“とある”軽さと微量な揮発酸が飲み口を軽快なものにしています。生産量のほとんどが赤ワインという土地柄ですが、ここの白ワインは強烈にコスパが高くて知る人ぞ知る大人気ワインなんです。2015年ヴィンテージは翌年の春が寒かったこともありアルコール発酵が完全に終わるまで例年より半年以上もかかりました。(周りの造り手は発酵が終わる前に早々に瓶詰めしてしまいましたが・・・)その分、将来に渡って楽しめるワインとなったようです。2014年ヴィンテージは2種類合計で960本があっという間に完売となってしまいました。この2015年は絶対に見逃せません。赤・750mlグルナッシュ、カリニャンのブレンド(樹齢25-80年)ビオディナミ栽培。コンクリートタンクで1ケ月のマセレーション後、同タンクで11か月熟成。驚異のコストパフォーマンス(MARUYAMAYAより)(+)MARUYAMAYAより抱合せにて購入。ドメーヌ・レスカルポレットワイン生産者に投げかけると、いつも同じような答えが返ってくる質問があります。それは、「ワインで表現したいことは?」という問いです。その答えの多くは、「この土地、この畑でしか表現できないもの、テロワールを表現したい。醸造のアプローチであっても、ひとたび造り手が変わればそのワインが表現する世界は異なり、それぞれが多彩な世界を見せてくれます。そのようなワインを飲む時にいつも感じるのは、このワインは単に「地域の風土」を表しているのではなく、その造り手の人柄や生き様を表すことによって「個性」を獲得しているのではないかという事です。造り手の生き様がピュアに表現されるワインに私たちは魅力を感じているのではという事です。レスカルポレット(エスカルポレットはブランコの意味)も造り手の生き様がピュアに表現されたワインを造る魅力溢れる生産者です。フェレイラの人柄がワインの味わいからダイレクトに感じられます。彼にドメーヌ名の由来を尋ねると「ブランコで遊ぼうと思えば止まらないようにこぎ続けるだろ?ワイン造りも同じさ、努力し続けなきゃね。」そう無邪気に、そして実直に答えてくれます。前に進み続ける芯の強さと明るさを兼ね備えた彼らしい答えです。実際に彼のドメーヌを訪問すると、あらゆる会話や場面で気さくさ、繊細さ、細やかな心遣い、優しさ、真摯さを目の当たりにします。ワインの味わいがまさに彼の人柄のようなピュアさに満ちたものになっているのに驚かされます。ブリニョの収穫を手伝ったのをきっかけにその興味を具体的な目標へと高めていきます。ブリニョと時間を過ごし、彼の哲学に惹かれていきます。ピュイで仕事を得てワイン造りを学び、2009年に自身のドメーヌであるレスカルポレットをスタートさせます。レスカルポレットはラングドック地方、モンペリから北西に進んだモンペイルーという村にあります。丘陵地帯に位置する畑は、理想的なテロワールであるといい、ミネラル豊富な石灰基岩の上部に石が多く乾燥した土壌が広がり、春から初夏にかけては北西からの強風のおかげで病害の発生が少なく、ボルドー液や硫黄の散布すらも最小限で済むといいます。気温の上がる夏には、海からの風のおかげで涼しさがもたらされ、フレッシュさを維持したブドウを育てることができます。畑の周囲には自然豊かな森が広がっており、様々な動植物が生きた多様性溢れる環境は、健全なブドウを共生のなかで育ててくれるといいます。この恵まれたテロワールをいかして除草剤や殺虫剤、化学肥料などを用いない自然な栽培を採用し、自然酵母のみで発酵、補糖・補酸といった人為的介入を排除した醸造をおこなっています。イヴォ・フェレイラは、年代的にも重ねてきたキャリア的にも新世代の自然派ワイン生産者です。彼のように著名な生産者の下で経験を積み、独立を果たす生産者が近年増えてきていますが、なかでも目を引く生産者たちにはとある共通点があります。師である生産者の経験や知識をしっかりと受け継ぎ不安定なワイン造りを避けつつも、一歩踏み込んだ「攻めた」ワイン造りに挑戦し「個性」を獲得している点です。ピュイというある意味揺るぎない安定感を誇るワイン生産者での経験が基礎となっていますが、生み出されるワインはより奔放で生命力を感じるワインとなっています。理想のワインの姿を尋ねると、上品さや繊細さ、フレッシュさ、なめらかさ、ミネラル感を備えたワインであるといいます。彼がワイン造りを行うラングドック地方は果実味やアルコール感の強さを得るのは比較的容易な産地ですが、反面エレガントさやフレッシュさといった飲み心地につながる味わいを得るのが難しい場所です。ひとたびレスカルポレットのワインを口にすれば、彼が理想に掲げる個性がしっかりと表現されているのに驚いていただけると思います。フェレイラの繊細な人柄の調和から生まれた唯一無二の個性なのです。「ワインは人と人を近づけ、互いに喜びを与え合うことができるもの。ワインを通じて本当に多くの素晴らしい人に出会えた。努力を惜しまずワイン造りを続けて行きたいと思うんだ。一人で畑にいる時も、醸造所にいる時も、試飲会でみんなにワインを注いでいる時も、こうやって話をしている時もいつも幸せだよ。彼がなかでも最初に思い浮かべるのはピエール・オヴェルノワだといいます。オヴェルノワとの短い会話から、気さくで素直な人柄とそれを率直に表すワインに魅力を感じたといいます。「人柄を率直に表すワイン」これはまさしくドメーヌ・レスカルポレットのワインの魅力です。ワインを通じた素晴らしい出会いが、また多くの人を幸せにしてくれるワインを生み出す。こんな良い循環が続いていけば、世界はもっと幸せになるのだと思います。ドメーヌ・レスカルポレットのもうひとつの魅力が美しいエチケット(ラベル)デザインです。イヴォの妻セリーヌの大親友の母が書家で、彼女がプレゼントしてくれたデザインです。ドメーヌ名のレスカルポレット(=ブランコ)が描かれたものとブドウの樹を抽象化したものが描かれています。白・750mlミュスカ、テレ・ブレ、グルナッシュ・ブランのブレンド葡萄を2週間マセラシオンし果実の風味やエキス分を引き出したワイン。このワイン造りのヒントは、エミリア・ロマーニャの造り手ラ・ストッパの「アジェーノ」から得たと言います。マルヴァジアのアロマティックな風味をマセレーションすることによってドライさのあるキレの良い飲み口に昇華させたアジェーノと出会い、ラングドックの白ブドウにおいても同様の効果が期待できると挑戦。結果として、華やかな香りと深みや複雑味のあるドライな飲み心地が共存する仕上がりに。使用されるブドウの平均樹齢は30年ほど、自然酵母のみでグラスファイバー製タンクで発酵させ、古樽で4ヶ月熟成、亜硫酸を添加せずに瓶詰めされます。エチケットのデザインはドメーヌ名であるレスカルポレット(※ブランコの意)を表しています。(輸入元案内より)(MARUYAMAYAより)(+)MARUYAMAYAより抱合せにて購入。プレス、マセレーションは18日間、発酵期間35日、ヴァンダンジュ・タルティヴの葡萄のみ。合計<20mg/Lスミレ、カシス、シャクヤク、フルーティー。喉越しがヴァン・ド・ソワフ、伝統的な仕上がり。柑橘系のフレッシュ感、グビグビ系ワインです。テレ・ブランとグリ、その他未確認葡萄品種のブレンドです。(MARUYAMAYAより)(+)MARUYAMAYAより抱合せにて購入。シャルドネを植えたのは1999年。降雨量が多いこの地での栽培は、当初苦労の連続でした。日照量の多さと昼夜の寒暖差がある気候、そして情熱を持った栽培者の努力で果実味と凝縮感のあるブドウが収穫できるようになりました。菊鹿シャルドネは2017年と2016年ヴィンテージをブレンドしています。2017年、2016年ともに、収穫時期にブドウにとってとても良い天候に恵まれたため、凝縮感のあるワインができました。2017年産のブドウはステンレス発酵を行い、そのワインに2016年産樽熟成のワインをブレンドし、やわらかさと深みを持たせました。白桃、熟したリンゴ、オレンジの花、そして樽由来のバニラのような香りが感じられしっかりとした味わいの、白の辛口に仕上がっています。冷やしてお召し上がり下さい。(熊本ワイン株式会社より)(+)熊本ワインのDMよりセットで購入。内容量720mlアルコール度13飲み頃温度15~20°C熊本県山鹿市の菊鹿町ブドウ生産振興会で栽培されたカベルネ・ソーヴィニヨン100%使用しています。醸造工程は、ステンレスタンクにて発酵させ、さらにオーク樽で約1年間ゆっくり熟成させました。ブドウ畑の特徴を最大限に生かしつつ、熊本らしいカベルネの味わいと土地のポテンシャルを十分に引出し、新樽由来のふくよかな香りと、酸味、渋みのバランスの良い熟成タイプのワインに仕上げました。弊社のプレミアム赤ワインを、肉料理、パスタ、チーズなどと一緒にご賞味ください。(熊本ワイン株式会社より)(+)熊本ワインのDMよりセットで購入したうちの1本。北ののぼ「2013北ののぼ」は、北海道余市の木村農園で2013年に収穫されたピノ・ノワールとシャルドネ、ピノ・ムニエから伝統的なビン内二次醗酵方式でつくりました。よいスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこでそれぞれの葡萄を、最適なタイミングで収穫。岩見沢の醸造場(10R)で房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出し、果皮に付いた野生酵母で一次醗酵させました。翌2014年の春、このキュヴェ(原酒)を足利の醸造場(ココ・ファーム)に運び、蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュビン詰の後は、涼しいセラーで40ヶ月以上寝かせました。ワインは静かにビン内で二番目の醗酵を行いながら、繊細で細やかな泡を生み出し、熟成を経て、さらに香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。2017夏、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミアージュを行い、澱をビン口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせて取り除き、糖分を加えないナチュールの状態で打栓しワイヤーをかけました。デゴルジュマンをはじめ、つくる工程のほとんど全てが手作業による“北ののぼ”。芳醇な香り、のびやかな酸、上品なコクをお楽しみいただければ幸いです。8(シャルドネ)2013/10/8(ピノ・ムニエ)醗酵:房のままプレス。フリーラン果汁の澱を軽く沈めた後、野生酵母にてステンレス・タンクで醗酵。熟成:選抜酵母でのビン内二次醗酵をへて、40ヶ月以上酵母の澱と接触させながら熟成を待った。瓶詰:澱引き後、清澄せず無ろ過でビン詰。%このワインについてテイスティング・コメント:ラズベリーやりんご、レモンなどの果実の香りに、瓶内熟成による香ばしさや酵母の香りも感じる。口に含むと、ピノらしいアロマ、程よいコクや甘みがあり、りんごやレモン、シャープな酸味に、ほのかな渋みが味わいを引き締めている。リッチでエレガントな日本のスパークリングワイン。料理との相性:生牡蠣(レモンと塩で)、真鯛のカルパッチョ、白子の揚げ春巻き、生ハムとグリッシーニ、ブランダードや豚のリエット、タルティーヌやカナッペなどのアペタイザー全般、シャウルスなどの白カビチーズ、クリームチーズにりんごや梨とハチミツを添えて飲み頃:現在から、2年ほどは溌剌とした味わい。3〜5年ほど熟成させれば、経年変化も楽しめる。»Pagetop検索フォームブログ内検索プロフィールAuthor:akira0629自分が所持している、あるいは、飲んだことのあるワインのデータベース的ブログです。