270kcal/人ほたてには、グルタミン酸やイノシン酸などのうま味成分がたくさん含まれています。マッシュルームにもしいたけの数倍ものうま味成分が含まれていますので、合わせて調理することで、うま味の相乗効果が得られます。作り方ほたて貝柱は洗って、小切りにし、むきえびは背わたを取ります。マッシュルームは、4つ割りにします。玉ねぎは、薄切りにします。バターで(3)を炒め、(1)、(2)を加え、白ワインをふって、塩、こしょうをします。ホワイトソースを作ります。バターを熱して薄力粉を炒め、牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、少し煮詰めて塩、こしょうをします。バターを塗ったココットに(4)を入れ、(5)をかけ、パン粉をふって、ガス高速オーブンで焼きます(220°Cに予熱し、約8分)。