油について知るためのブログ油について知るためのブログオメガ3の脂肪酸やその効果を中心に脂肪酸の種類や性質を知り、どんな油がからだによいのか健康と油の関係を知るためのブログです。ホーム目次お問い合わせまえがきにかえた自己紹介blogリンクホーム目次お問い合わせまえがきにかえた自己紹介blogリンクオメガ3の油と酸化オメガ3の油と酸化の記事一覧です。えごま油や亜麻仁油は酸化されやすい油です。私も冷蔵庫の中で放置してしまい「魚くさく」してしまったことがあります。保存性をよくするには、ごま油を10%ほど足すとよいそうです。オメガ3の油が人気で、亜麻仁油マヨネーズも発売されました。亜麻仁油は酸化されやすいのに、マヨネーズのような加工品にして持つのかなと思いました。調べてみると、昔からあるマヨネーズ自体がとても酸化されやすい性質を持っていて、製造メーカーは何十年も保存性を上げる技術を磨いてきたことがわかりました。オメガ3の油は酸化しやすいので加熱調理には使えないといわれています。インカインチオイルやカメリナオイルはビタミンEやポリフェノールの含有量が多く、熱に強いといわれています。えごま油や亜麻仁油でも、ビタミンEとビタミンCを添加してあるものは、加熱調理に耐えられることがわかりました。天ぷらに使う人はいないと思いますが。長時間揚げ物を調理していると「油酔い」する人がいます。これはアクロレインが原因物質なのですが、α-リノレン酸が分解してできます。天ぷら油には大豆油が使われていて、大豆にはリノール酸ほどではありませんが、α-リノレン酸も豊富に含まれています。EPAやDHAはα-リノレン酸より二重結合が多く、とても酸化されやすい性質を持っています。そんな酸化されやすいものを食べて、体の中で悪い影響はないのだろうか?と思いました。体内は、酸素の量が減るので酸化しにくくなり、さらにこれら脂肪酸は自身が酸化されることで、細胞の酸化を防いでくれることがわかりました。草原や森へ行くと緑のにおいがします。このにおいのもとは、α-リノレン酸でした。α-リノレン酸から青葉のにおいができるα-リノレン酸の分解経路を見ていたら2回の反応で炭素数6のアルデヒドができることがわかりました。炭素数が短いとたいていにおいがあります。短い脂肪酸はクサイのですが、炭素数6のアルデヒドは、青葉のにおいがします。亜麻仁油の保存性を高めるには、まず、冷蔵庫で保存することです。ごま油を足すのが効果的なようです。重量比10%足すとよいようです。焙煎ごま油の方が抗酸化力は強いですが、くせのない太白ごま油を足せば風味に影響はないと思います。酸化アマニ油マヨネーズからマヨネーズの酸化防止対策を知るアマニ油マヨネーズがどのように酸化されないような工夫がされているのかと思って調べてみると、もともとマヨネーズ自体、卵黄が含む鉄によって、油がとても酸化されやすい性質があることがわかりました。酸化オメガ3の油の加熱について加熱料理に強いといわれるインカインチオイルとカメリナオイルはビタミンEとポリフェノールのおかげで酸化しにくくなっています。揚げ油でできるアクロレインはα-リノレン酸由来だってα-リノレン酸が含まれる油を加熱すると、150°C程度の温度から、二重結合を1個持った炭素数3のアルデヒド、アクロレインができるようになり空気中に放出されます。体には有害で、天ぷらを揚げ続けると気持ち悪くなる「油酔い」の原因物質です。酸化オメガ3脂肪酸は酸化ストレスを軽減するオメガ3の油(魚油)は、大気下では、とても酸化されやすい性質があります。参考書9未分類1油と調理5油の化学3脂質185コレステロール14糖脂質1脂肪145油の常識5油の種類32えごま油4こめ油2ごま油7セサミン2なたね油2オリーブオイル11ココナッツオイル2亜麻仁油1脂肪の加工12脂肪の合成5脂肪をエネルギーにする6脂肪酸86におい2不飽和脂肪酸74オメガ346α-リノレン酸11オメガ3の過剰摂取1オメガ3を食べる6効果9酸化6食品の中のオメガ33オメガ624アラキドン酸7プロスタグランジン6リノール酸15リノール酸が多い油と食品2リノール酸と病気5オメガ92オレイン酸2トランス脂肪酸1飽和脂肪酸6中鎖脂肪酸2短鎖脂肪酸3脂質と健康14脂質の代謝9藻と油2補足記事2過酸化脂質5@kuninaka818さんのツイートタイトルとURLをコピーしました。