Articles連休中もWEB予約は、受付致しております。コースメニュー変更と、連休のご案内です。今年は例年より暑くないですか?この店の厨房は実は快適です。工場なんかによくある、スポットクーラーみたいに冷気が出てるとこだけ涼しいとかちゃいます。設置した初年度は、電気代が怖くてほとんど付けず。冷静に考えたら、厨房の空調吸排気システムだけで結構いい車買える値段したのに、使わんかったら外車買ってガソリン代ケチってんのと一緒やなと。去年恐る恐る使ったら、まあ快適。気になる電気代はと言うと、勿論上がったけどこの快適さを買うには安すぎるもんでした。厨房に、AKB(汗かきボーイ)が一人居ますが、彼はこの厨房のNOエアコンの夏を知りません。玉ねぎとコリアンダーのソース久しぶりにえげつないワイン会のご予約を頂きまして、そのワインに合わそうと考案したら気に入ってメニュー化したもんです。チェターラ風のジラソーレバージョン。本来は魚醤を効かせたスペルト小麦のスープですが、僕は魚醤をザバイオーネという卵黄のソースに加え、生のシラスのマリネをトッピング。食べ進むうちにほんのりシラスに火が入り、海の香りがパーッと広がります。意外と赤貝、トリ貝、特大ハマグリなんかは使いたかったけどあまり使ってこなかった。いうとアラカルトで値段つけにくいからです。しても使ってみたくて買っちゃいました~劇ウマ。引き返せない世界です。いうことで、お任せコースオンリーで始めました。二見の海苔のソースなぜビステッカと呼ぶか?なぜ海苔のソースか?ハマグリの指示にしたがったまでです。7種の香りのソース10年以上作ってる料理。ブランとかと合わせるイメージ。相変わらずパッケリ今日は無いの?と聞かれ続けるので潮の香りのパッケリ夏バージョンを。牡蠣がないと味が決まらないという結論に達し、牡蠣のシーズン以外は封印してましたが、この明石のムールええやん!ウニ、針イカ、サザエ、ムール、カラスミのソース。手羽先を詰めたウズラと蓮根のポルペットーネ仕立てプルンプルンに蒸しあげた鳥の手羽先の骨を抜いて、ウズラのフィレとすりおろした蓮根で挟んで焼いてます。乳のみ子羊やっぱり塊は違いますわ!ただいまお任せコースはこんな感じです。メインはウズラ、子羊(乳のみだったり、ラムだったり)、淡路牛から選んで頂いてます。久しぶりにブルターニュ産オマールエビこれはホントに美味しい。普通のオマール食べれなくなります。トラックバック(0)6月のお休みと貸し切り営業のご案内6月は毎週月曜日の定休日以外に、6月7日火曜日もお休みをいただきます。6月25日(土)のランチタイム(11:30~16:00)はバル・レストランとも貸し切りでの営業とさせていただきます。ディナータイムは通常営業いたします。