品種の系統選抜を行って育成したため周年栽培が可能になった。大和まなは「まな」の愛称で、奈良県で親しまれている野菜。小松菜に大根菓のような切れ込みが入っている。濃緑色、肉質は柔らかく、甘みに富む。12月以降、霜にあたると柔らかさと独特の風味が増す。シントリ菜」、緑「ベカ菜」と食べ比べ。アブラナ科でつけ菜の食べ比べ。大和まなは、つけ菜の中でも原種に近い。大和まなの対極にあるのが小松菜で、選抜育成されてきて、品種改良が進んで大衆受けする味になっている。それに対して、大和マナは、地方野菜としての存在感がある。ベカ菜も品種改良が進んでいる。シントリ菜はあまり改良が加えられていない。キク科ゴボウ属の多年草。香りごぼうは「大和こだわり野菜」の1品目。水田の裏作として栽培されている。3月下旬〜5月末が収穫期。前半は「サラダごぼう」、後半は「山田早生」。いずれも雑草に弱く、冬場も草むしりを必要とする。普通のごぼうより根の部分が短く20cmほど。柔らかく、香りが強い。大和いもヤマノイモ科ヤマノイモ属。ヤマノイモは古く奈良時代には既に天皇に献上されていた野菜。大和いもは江戸時代から栽培されていた。いもが球形をしたものをつくねいも群と称し、表皮が黒皮の大和いも、白皮の伊勢いもとに分かれる。大和いもは形が整って凹凸が少なく肉が撤密で粘度が高い。