渋谷エクセルホテル東急、ランチセミナーが「江戸東京野菜の歴史を知る」をテーマに8月9日に開催された。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。今年度初めての、江戸東京野菜を「知る」「見る」「獲る」「食べる」のバスツアーイベントが開催された。今年は、10月18日から31日まで、錦糸町の駅ビル「テルミナ」の5階レストランフロアで江戸東京野菜の内藤カボチャでハロウイン。渋谷エクセルホテル東急、ランチセミナーが「江戸東京野菜の歴史を知る」をテーマに8月9日に開催された。「江戸東京野菜の歴史を知る」のランチセミナーの開催に当たって、白幡健総料理長から依頼されて一週間前に、最終の打ち合わせを行ったが、このことは当ブログで紹介している。今年は、野菜の定植後の高温干ばつ、梅雨に入ると、長雨、日照不足で農産物への影響は大きいものがあった。7月29日に梅雨が明けると、今度は雨が降らずに高温注意情報が連日となった。ランチセミナーに使える野菜を集めるにあたって、流通を担当した青果商の果菜里屋が頑張ってくれた。ランチセミナーは、金澤ゆき子アシスタントマネージャーの司会進行で始まった。開会に当たって白幡総料理長は、来年は20周年で今年はプレイベントの一つとして開催したと挨拶されたことで、ランチイベントに懸ける白幡総料理長の思いが伝わってきた。東北復興支援プロジェクト」が、2011年6月から2017年2月までの7年間実施され、当時、京都東急ホテルの総料理長の立場で、京都から毎回参加されていた。トータル4790食に及んだ。私もお手伝いをしていたことから白幡総料理長とのご縁が生まれたわけで、当ブログでも何度も紹介している。「江戸東京野菜の歴史を知る」のセミナーは、1時間をいただいていたので、使われる江戸東京野菜を中心に物語をお話した。会場は満席で、江戸東京野菜の応援団の方々10人が参加された。(食生活ジャーナリスト・江戸東京野菜コンシェルジュ)、領家彰子さん(フードコーディネーター・栄養士)、脇ひでみさん(食生活ジャーナリスト)、そして高橋さんのご主人廣道さんも加わった。皆さんの写真はここから。亀島由美子さんと大浦美鈴さん。大浦さんの案内で、徳島から近藤裕昭さん(青果物ブランディングマイスター)もお見えになった。江戸東京野菜を初めとする東京産の野菜が並べられた。馬込半白キュウリ(国分寺)、鳴子ウリ(練馬)と本田ウリ(足立)お稲のつる薯(檜原)、八丈オクラ(八丈島)、奥多摩ワサビ(奥多摩)、メインディシュでは、寺島ナスが料理される。戦国の武将が好んだもので、改めて驚いていた。上の画像をタツプする乾杯の発声を指名された。東京野菜の軽いスモークと鮪の生ハムマンゴーと山葵風味のビネグレットサフラン香る野菜のクーリとともに上の画像をタツプする白幡シェフから冷たい前菜は、野菜も軽くスモークしてあります。下にオレンジ色の野菜が敷いてありますが、香味野菜をスープで煮込んでピューレ状にして、そこにモロヘイヤを茹でて刻んでオリーブオイルと塩で味をつけたものを敷いて、その上に江戸東京野菜の八丈オクラ、鳴子ウリ、おいねのつるいも、内藤カボチャが、それ以外には、キュウリとエダマメ、トッピングのセルフィーユと、イタリアンパセリ、ドレッシングの中には奥多摩ワサビをすりおろして和えております。アクセントにワサビの辛みを引き立てる意味で、マンゴーのピューレを少し練り込んでいますので、甘味とワサビの香り、野菜とマグロのスモークの味が一つになった、バランスよい味わいをお楽しみください。東京野菜のキッシュ花畑牧場のモッツァレラチーズとべ−コンの旨みエシャロットフォンデュとバルサミコ香るプティトマトのマリネ上の画像をタップする白幡シェフから温かい前菜は東京野菜のキッシュですが、ホルンパプリカとピーマン、モロッコインゲンを使っています。生のベーコンをソテーしまして、出た油で玉ねぎ、パプリカの黄色と赤、そして緑のピーマン、インゲンを炒めて入れております。ベーコンの旨みとチーズの香り、パフリカの甘味が楽しめる味に仕上げました。付け合わせのミックス・ミニトマトですが、エシャロットをみじん切りしてベルモット酒、ビネガー、ブイヨンで煮込んだものを、煮詰めたバルサミコ酢とオリーブオイルで合わせてマリネにしております。甘めのパプリカのキッシュ、そして甘めのミニトマト、そこに塩味のベーコンとモッツアレラチーズを添えてあります。キツシュの上には、イタリア産のチーズとブラックペッパーとオリーブのシードをかけまして、オリーブオイルで仕上げたというものです。キジハタのサラマンダーグリル寺島茄子のブレゼ甘とう美人と小松菜添えブールブランソース上の画像をタップする白幡シェフからメインディシュはお魚料理でして、キジハタという魚です。私どものレストランでは金沢の中央市場から週3回直送してもらっておりまして、ハタは身がプリプリした魚でして、塩水5パーセントに切り身を30分ほど浸けまして、水気を切って冷蔵庫でのファンで一夜干し状態にしたものです。した食感を残して、じっくりと焼き上げたお魚です。野菜は、江戸東京野菜の寺島ナスです。皮を剥いて、オーブンで焼き上げたもので、お魚のスープで煮詰め、スープに絡めてあります。甘とう美人という、万願寺唐辛子を乗せてありますし、魚の下には、小松菜を敷いてあります。小松菜はソテーしてありますが、根っこの部分をフライにしたものを乗せています。家庭では、根っこの部分は捨ててしまうかと思いますが、土を洗って揚げてありますから、香りを楽しんでいただけます。一緒に、赤、黄色、縞のあるビーツは、調理せずに生のままです。赤いソースはオマール海老で作りましたアメリカンソースで、アクセントを添えてお魚のスープで煮込んだ、寺島ナスの味をお楽しみ下さい。上の画像をタツプする白幡シェフからデザートはピーチメルバにしました。下にはコンポートにして、バニラアイスの上にはアーモンドを、フランボアーズのソースです。)とは知り合いで、江戸東京野菜の話をよくすると話しておられた。館野シェフとは東北復興支援プロジェクトでお会いしている。お客様では「食の風景(株)D・A・Mの奥秋和美社長と、(有)ワンオンワン中村やす子社長(食生活アドバイザー)と名刺交換をさせていただいた。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。