山椒編0今回は和歌山県の山椒農家さんの山へ!和歌山県は国内シェア70%(もちろん日本一)の山椒処であります。山椒は年に2回収穫するそうで、だいたい5月頃にまだ種が白く未熟な時に、水煮や佃煮用の粒ごと加工するものを。8月頃に種を除き、乾燥させて粉等に加工する熟したものが収穫されます。車幅1台分ほどの県道から脇の山道に入りほどなく、作業用の建物が。乾燥器や送風機など、きれいな作業場です。車を止め、「ここから少し歩きます」。空気がきれいな大自然、猪や鹿も!なかなかの山道、年間3トン以上をこの道を通って運んでいるそうです。行くと辺りが開け、山椒の木がいっぱい!収穫作業真っ最中。丁寧に一房づつ、手で収穫されていました。和歌山の独自品種である、「ぶどう山椒」。立派な実が、ぶどうのように房でなっています。山椒はミカン科の植物で、柑橘系のさわやかな香りが。育てて、収穫して、運んで、加工して、出荷する。その価値を感じました。ありがとうございました。MARKETありがとうございました。マキ千切大根のレシピがいい。乾物と器の写真もきれいです。