調理時間20分ほっこり根菜のクリーミーカレーココナッツミルクたっぷり。カレーペーストはメーカーによって味や辛さが異なるので、好みで量を調整して。食材を下ごしらえするナスは1本を8等分、レンコンは乱切りにしてそれぞれ切ったものを水にさらす。サツマイモは一口大に切って耐熱皿に並べ、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにする。カレーベースを作る鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクの固形部分を入れ、木べらなどで混ぜながら香りを出すように弱火で炒める。鶏肉を加えて炒めるココナッツミルクの油分が浮き、香りがしっかりと立ってきたら1の鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒める。野菜を加えて煮るココナッツミルクの液体部分と鶏ガラスープ、1の野菜を加えてレンコンに火が通るまで5分ぐらい煮る。調味するバジルと<A>を加えて調味して器に盛り、ご飯、好みで食べやすく切った香菜適量(分量外)を添える。Pointココナッツミルクは振らないで!ココナッツミルクは缶の中で固形と液体に分離しているので、そのまま取り出して使うのがポイント。炒めるほど辛味UPココナッツミルクの固形部分でカレーペーストを伸ばしながら炒める。ここで炒めれば炒めるほど、辛味が増す。グリーンカレーにはパプリカやタケノコが入っていることが多いが、和野菜を使う。根菜の甘みとグリーンカレーの辛味がマッチしてあとを引く美味しさに。ゴボウやゆり根もよく合う。memoカレーの箸休めにはやっぱり生野菜のサラダ!カレーの副菜には、生野菜のサラダが◎。ここでは、グリーンカレーに合わせて香菜たっぷりのパクチーサラダを添えて。ナンプラー、レモン汁、砂糖を好みで混ぜるだけで即席タイ風ドレッシングが完成。WEB会員のみご利用いただけます。