簡単で失敗しない作り方、無駄のないレシピとコツの覚え書き。身欠きニシンを柔らかく煮て、結び昆布と煮て、美味しい煮汁は車麩に吸ってもらいます。昆布巻きを作るのは大変だけど、これなら簡単。身欠きニシンは、半生干しの、ソフト身欠きニシン?を使います。適当に切って圧力鍋に入れ、ひたひたに水を注いで火にかけます。シューってなってから、シュッシュッと重りが回る程度の火加減で、15分。圧力が抜けるのを待ちます。車麩は、たっぷりの水(急ぐときはぬるま湯)でよく戻して、四つ割りにして水気を絞り、油で揚げておきます。水気の絞り具合が肝心で、絞りすぎては油を吸い込みすぎてしまうし、絞りが甘いと、揚げるときに油がはねてキケンです。両手のひらではさんで、ギューッという感じです。外側がカリッとするぐらいに揚げます。煮物用の早煮え昆布で、結び昆布を作ります。昆布はさっと水で洗って、ざるにでものせておきます。