・江戸時代に浮石糖で茶会に使用された南蛮菓子。・「マイかるめら」のお土産付き。・尚、カルメラの手作り体験は小学生以上とさせて頂きます。實著「思い出の記」より「こんぺいとう」、もともと日本でできたものではなく遥かポルトガルから伝わった「南蛮渡来」の輸入菓子である。こんぺいとうにまつわるお話としては1569年(永録12年)に日本にキリスト教の布教のためにやってきたルイス・フロイスという宣教師が、時代の権力者であった織田信長に布教許可をもらうためポルトガルから持ってきたお菓子を献上したことが有名になつています。16世紀の頃、砂糖は貴重な食品であつたと思われポルトガルでも貝や魚の形をした小粒のお菓子を、司祭や貴族が食べていたといわれている。こんぺいとうの作り方は、江戸時代に井原西鶴が書いた「日本永代蔵」(1688年)に記されている。そこには,「胡麻に砂糖を入れたものを煎りながら乾燥させ更に鍋に入れ暖めると胡麻から砂糖が吹き出してこんぺいとうになる。この前段のところは、恐らくこんぺいとうのセンタ-(核)を作る工程を言っており後段のところはわかりにくく適切な表現でないように思われる。当時のこんぺいとうの大きさはわからないが直径2cmのこんぺいとうをつくるのに、およそ2週間かかるのであるからその頃多忙と思える西鶴が少しばかり作り方を見たとしてもよくわからなかったのは仕方がないと思われる。それには、「砂糖を煮て溶かしたものを、平鍋に入れた芥子の実に少しずつかけていく。江戸時代の後期の「守貞漫稿」には、こんぺいとう作りのむずかしさが書かれてある。「大小あり」とあることから,角(つの)が同じように出ている均一な大きさのものをつくるのに苦労していた様子が伺える。現代のこんぺいとうはと言うと、近代的かつ衛生的な工場で自動機械により製造されている。釜底は二重底になつていて,その間にガスバ-ナ-がありそれにより加熱をする。平釜の直径は約2mあり,およそ30度くらい傾いて据られており、それがゆっくりと回っている。こんぺいとうをつくるには、最初に釜の中にそれの芯(核)となるものを入れておく。こんぺいとうの芯は、昔は「けしの実」がつかわれていたが現在ではグラニュ-糖を使うのが一般的となっておりそれに砂糖3・水1の比率の砂糖液を少しずつ掛けていくのである。「こんぺいとう」や「チャイナ・マ-ブル」などのお菓子のことを「掛け物」とよぶ。変わり玉」と呼ばれ、口の中でなめていると色が変わることからそのように呼び名がついたと思われる。話をこんぺいとうの製造のことにもどすがこの単純そうな蜜掛け工程を10日間ほど続ければこんぺいとうになるわけである。つぎの2点について注意しないときれいなこんぺいとうにはならない。1つは、釜の傾斜角度で、核が小さい時には傾斜角を多くかたむけ大きい粒になってきたら角度をゆるくするのである。2つ目には、砂糖液の掛け量と加熱の加減である。火が強過ぎるとツヤのあるきれいな製品にならないし砂糖液を早く掛け過ぎると釜の底に砂糖がくっつき釜の傾斜があっても釜内の品が上下に入れ替わらないので角の出来具合いも悪くなるし、ツヤもないものになる。「掛け物」の製品価値はツヤにあるといわれこのコツを覚えるのに相当な年季を要するわけなのである。