花を思わせる非常にデリケートで凝縮刊のあるブーケ。口の中ではバランスが良く、スパイシーで心地良い深い香りが広がる。深みのあるフィニッシュを持ち合わせたワイン。」スパイシー、タンニンとあまり白では聞けない表現です。ビアンコなどもありますが、これらは、なかなかしっかりとしていておいしいですよね。話のネタにもなりますし、一度いかがでしょうか。|新ランチメニューが出来ました。この台風で時間がたっぷりと出来ましたので、ずっと作成中でした新ランチメニューをやっと仕上げました。変わったところは、お値打ちなセットの質をさらに良くしたのと、一部の単品パスタの値引き、ピアットミストの定番化、おまかせコースが予約のみに変更ととなっています。ランチA,B,C,はそのまま継続してます。カンティーナのセット(二人前)¥4600が追加されてます。|かぼちゃのニョッキこの時期っぽく、かぼちゃでニョッキをつくってみました。かぼちゃの甘みもありますので、クリームで和える方が合いますね。地野菜とベーコンのクリームに黒こしょうでも効かせましょうか。このワイン、なんと葡萄がバローロやバルバレスコという高級ワインに使われるネッビオーロです。評によりますと、「ネッビオーロ100%。明るい緑色を帯びた麦わらイエロー色。軽い口当たりに酵母やトーストしたパンを思わせるフレッシュなアロマが香りたつ。爽やかでドライな味わいに余韻が長く残る。」フランチャコルタやシャンパーニュを思わせる表現ですね。松阪牛とキノコのソース松阪牛のすね肉をじっくりと煮込んだソースにキノコという濃厚なソースです。パスタの詰め物が鴨肉なので、ソースの松阪牛と違う風味を食べた時に感じられるのが味に奥行がでていい感じに仕上がりました。パスタの中から出てくる栗の食感と風味が秋っぽいです。|アンフォラマルケのワイン、ヴェルディッキオの箱を見てちょっと感心しました。ボトル12本とするところが、アンフォラです。ヴェルディッキオの伝統的なワインのボトルは途中にくびれのある独特な形でアンフォラと呼ばれています。ギリシャ、ローマ時代からのオリーブオイルやワインなどを運んだ取手つきの陶器の壺に由来すると思われます。最近はトスカーナのフィアスコ(藁で底を編んだ丸いボトル)のように、高級っぽさを出すためか、コストのためか。使われなくなってきているのがさみしいところです。そのアンフォラですが、数え方もアンフォラなんですね。アンフォレ...妙に感心してしまいました。ロンキのヴェルディッキオの右が最近の瓶、左が10年程前の瓶です。|鴨と栗を詰めたトルテッロ栗を詰めた鴨肉のローストはマルケ中部のマチェラータのレストランで作っていましたが、うちでも秋には時々、登場します。今回はその鴨と栗をパスタの詰め物にしてみました。栗の風味や食感を分かりやすくしたくて大きめに刻んだのですが、思ったよりこれがパスタに詰めにくくなってしまいました。味はいいんですけどね。ソースはキノコを使ってみようかと思ってます。今朝はそろそろ始まりました。鳥羽の牡蠣が入荷してます。あと、帆立ですが、春先によく出る稚貝より大きめの小帆立が入ってます。見かけないですし、なにせ帆立ですので使いがってが良いのは当然、いろんなメニューにでも作ってみようかと思ってます。今日はイサキ、カワハギ、カマス、あさりが入ってます。生でカルパッチョにしましょう。