2013.10.03この記事は約2分で読めます。「越前おろしそば」は江戸時代から続く伝統ある北陸の郷土食で、茹でた蕎麦に大根おろしを加えた出汁につけて食べます。大根おろしをのせて大根を絞った汁と出汁をかけて食べたり、大根おろしに出汁を加えてつけつゆにして食べる場合があります。どの方法で食べるのかは提供するお店や家庭により異なります。どちらにしても濃い色の太いコシのある麺と大根おろしは欠かせません。かつおぶし、刻みねぎ、刻みのりなどを加えます。「越前おろしそば」は1947年(昭和22年)に昭和天皇が福井県を訪れた際に蕎麦を召し上がり、大変気に入って「あの越前のそばは美味しかった」と仰せになられた事から「越前そば(越前おろしそば)」と命名されました。大根おろしを添えて食べる蕎麦自体は江戸時代からありましたが、「越前そば」という名が付けられたのは天皇陛下の行幸がきっかけです。おろし蕎麦を2杯も召し上がられ、行幸を終えて皇居に戻ってからも「あの越前のそばは」と何度も口にされた事から、周囲の者から評判が伝わり、福井では「越前そば」と呼ばれる様になったそうです。越前地方の蕎麦の歴史は1473年の一乗谷築城の際に籠城戦の非常用食糧として、領主の朝倉孝景が蕎麦の栽培を奨励した事に始まります。米より短期間の約75日で種蒔きから収穫できる為、非常用の食糧として積極的に栽培される様になりました。この頃はそばがきやそば団子が多く、そば粉を麺にして食べる「そば切り」はまだ誕生していませんでした。「そば切り」と呼ばれる麺状の蕎麦が食べられる様になったのは1601年に本田富正が府中城主として赴任してからです。「朴葉味噌(ほおばみそ)」とは岐阜県の飛騨高山地方の郷土料理で、朴葉の上に飛騨高山の味噌をのせ、葱、シイタケ、削り節などを一緒にのせてコンロなどで焼いて食べます。いえば「うなぎの蒲焼」が有名です。日本の鰻の養殖の先駆けとなった浜名湖周辺地域はかつては全国生産量の7割を占めるほどの一大産地でした。「のっぺい汁」は新潟県の郷土料理として知られていますが、実は全国各地に昔から伝わる郷土料理です。「笹寿司」は笹の葉の上にすし飯をのせて具材や薬味をのせた新潟県の郷土料理です。新潟県では上越地方を中心に県全域、長野県でも北部の飯山市富倉地域で普及しています。「ほうとう」は小麦粉を練った生地で作った幅広の太麺をたくさんの野菜と一緒に味噌仕立ての汁で煮込んだ料理で、山梨県の郷土料理です。「ぶり大根」はぶりのアラを大根と共に醤油で煮付けた郷土料理で日本全国に伝わっています。全国各地に伝わる郷土料理ですが、富山湾で獲れるぶりを使った「ぶり大根」が有名です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。