|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。東京のブランド牛「秋川牛」を飼育している竹内牧場を訪ねる。奥多摩ワサビの千島国光さんが栽培するワサビ園での写真撮影が終わった。食事の後は、秋川牛を飼育している竹内牧場にご案内した。東京のブランド牛「秋川牛」を飼育している竹内牧場は、青梅から秋川に抜ける途中の山間にある。竹内牧場で飼育している秋川牛は、すべて肉の柔らかい牝牛で、森川カメラマンは、時間をかけて牝牛の表情を撮っていた。ピーク時390頭もいた牛舎には、東日本大震災に伴う福島原発事故による風評被害により牛肉価格は低迷していたこともあり、頭数を減らして230頭となっていた。現在は子牛価格が高騰していると云う。出荷間近な、780kg級の牛を、後継者の竹内孝英さんに出してもらった。牝牛とはいえ迫力満点で、怖いくらいだ。上の画像をクリックするロケハンで伺ったときは、親父さんの孝司さんは、岩手に子牛を買いに行っていたが、子牛の価格がうなぎ上りで、生後10カ月で80万円/頭当り、まで高騰、それでも25頭を買ってきたと見せてくれた。(写真右下と、中下)竹内牧場では、生後10カ月の子牛を購入、20ヵ月肥育して平均750kgで販売している。あと10日ほどで出荷するような牝牛が、乾いたおがくずの上で気持ちよく休んでいた。直言」市民農園のシステム改善を練馬で生まれた農業体験農園は、今や全国にまで広がっている。体験農園と同面積で作物を栽培した場合、得られる農業収入を区画数で割った額を、利用者が負担するというもので、利用者が農家並みの収穫ができるように農家が責任をもって指導する。区画ごとに耕作している利用者も、農園全体の景観を意識して、畝ごとに同一作物を栽培することの美しさがある。先日お邪魔した練馬区大泉の白石農園は、利用者が作業に入る前に、必ず「草むしりから始めましょう!」と、指導しているそうで、雑草一本ない畑で、端から見ても気持ちがよい。「家庭内で使わなくなったものを資材として農園に持ち込みアイディア栽培を行っている」とは、よく見る光景だ。杉並区では、これまで区民農園としていた農園を、新たにふれあい農業公園としてリニュアルオープンしている。お隣の練馬区では昨年、「農の学校」をオープンしていて、多くの区民が参加できるシステムとなってい。TOKYO」の許可が出ました。TOKYO」に次いで今後、幟などが作成されるようだ。三國清三シェフが30年の料理人人生における集大成の本を計画。三國清三シェフは、1985年春に30歳の若さで四谷にオテル・ドウ・ミクニをオープンした。」が出版されたのは、丁度30年前である。Saint-jacquesホタテ貝、Homardオマール、Thonまぐろ、Rouget糸より、Saumon鮭、Lotteあんこう、Daurade黒鯛、Barすずき、Volaill鶏肉、Pigeon鳩、Col-Vert鴨、Agneau仔羊、Chevreuil鹿20の食材に各6つの料理、全部で120ものお皿の上に三國シェフ自身を表現。上の画像をクリックするこの年の12月には日本テレビが三國シェフを追いかけ続けて、ドキメンタリー番組TIME21で「若き天才シェフ三國清三」を放送するなど、グルメブームをけん引していった時代だ。30年を経た今日、三國シェフは、自らの集大成として、「日本の食材と三國の料理」を記録した本を出版すると云う。30年の総決算にふさわしい存在感、美しいビジュアルを備えた本となるそうで、日本語の他、英語、フランス語での刊行も想定しているいう。三國シェフがフランス修業時代の恩師のひとり、フランス料理界の巨匠として知られるアラン・シャペル氏から帰国時にもらったメッセージ「ジャポ二ゼ(日本化)が大切だ」に由来しているという。この本には長年にわたり三國シェフが信頼関係を築いてきた全国の生産者と彼らのつくる食材、その背景を存分に伝えつつ、三國シェフが30年の料理人人生の末にたどり着いた料理を紹介していくという。詳細は伺っていなかったが、東京では、奥多摩ワサビ(奥多摩)と、秋川牛(あきる野)、寺島ナス(三鷹市)を三國シェフは選んでくれたので、ダイアモンドヘッズの鈴木英之さんを、ロケハンで案内した。写真を担当した、f64の森川昇カメラマンが見えた。ライターは柴田泉さんが担当する。ダイアモンドヘッズからは、制作担当の鈴木さんと横山尚二郎さんがスタッフとして見えた。八王子特産パッションフルーツの栽培地を視察した。八王子市川口で地元の伝統野菜「川口エンドウ」を栽培していた濱中俊夫さんは、収穫が一段落したあたりから夏に向けて、作業の中心を亜熱帯果実、パッションフルーツの露地栽培に移しつつあった。俊夫さんのお母さん、洋子さんは、農家婦人の地域リーダーとして活躍されているが、俊夫さんに教えてもらいながら、一緒に栽培している。パッション研究棟」としてスペースをもらって、栽培している。1本ごとに、花がいつ咲いたか、いくつ実をつけたかなどの記録をつけている。立派な実が、いくつも実っていた。駒形どぜうの江戸文化道場の様子が配信された。上の画像をクリックする江戸の歴史文化を、次第に伝えようとする六代目越後屋助七さんの思いを共有し、江戸東京野菜を次代に伝えていこうという思いは、ご来場の皆さんに伝わったようだ。新潟県長岡市の神保さんに、探していた居留木橋カボチャの行方を教えていただいた。藤岡さんには、何かと江戸東京野菜を応援していただいていて、江戸東京野菜の栽培現場にも来ていただいている。神保さんのメールには、昭和28年刊行の「蔬菜栽培綜典」で、居留木橋カボチャが掲載されたているページが添付されていた。改良されて「干潟2号」という品種になった旨記載されていた。居留木橋カボチャは縮緬カボチャで、その後どうなったのか、わからなくなっていて、探し求めていた野菜のひとつだった。神保さんに写真をお願いしたら、この春、若手農家の畑でホースラディッシュの収穫体験をした写真を送っていただいた。潟(ひがた)居留木橋が千葉縣干潟地方で栽培され、これを千葉農試で改良したもので干潟二號が多く作られている。早熟栽培に向く早生品種である。形ほよくととのつて、溝は淺く、いぼは大きい方で少ない。肉質は緊って良好であるが、早熟でも少し晩く苗を仕立て暑くなつてからの結果した果は品質が悪くなり、貯蔵すると短期間の内に品質が變わる。「伝統野菜は長老に聞け!」の澤地信康先生に伺うと、昔は、他産地のものを持ってきて作り、良くできたからと市場出荷する場合は、その土地の名前で出荷するのが普通で、同種異名が良くあったという。居留木橋カボチャと同じく、品川区の伝統野菜「品川カブ」の復活栽培は、2007年に小平市の宮寺光政さんにお願いした。北品川商店街の青果店、マルダイ大塚好雄商店のご主人大塚好雄さんが、「品川かぶ」で旧東海道品川宿のまち興しとして取り組んでいることは、当ブログカテゴリー「品川カブ」にまとめてある。居留木橋カボチャについても、地元品川での復活を望んでいて、神保さんには種の存在も教えていただいたので、来年度は、江戸東京野菜への登録も視野に、復活栽培を行いたい。四季の会は、「夏の会」を迎えた。(江戸ソバリエ協会理事長)お陰さまで満席になりました。若干名キャンセル待ちもあります。実施している、鳴子ウリの栽培は1カ月半が経過したが、先日、新宿まで行く用事があったので、寄ってみた。行ける時間がはっきりしなかったので、4年生担任の香西克哉教諭に連絡せずに伺った。上の画像をクリックする香西先生からは、6月4日に写真を送っていただいていたが、梶谷正義先生の指導よろしく行燈を取り除いたところで・・・。種をまいたのも、双葉が出始めていて、香西先生のメールには「子どもたちも毎日様子を見ているようなので、今後もそれが続くように見守ってまいりたいと思います。シリーズ2」は、東京ウド。シリーズ」は、西洋フード・コンパスグループ(株)が実施しているもので、6月は21日(火)から24日(金)まで東京ウド料理が提供される。さんが生産現場を視察したことは、当ブログで紹介した。上の画像をクリックする昨日、情報発信力のある、野菜ジャーナリストで野菜ソムリエの篠原久仁子さん、野菜ソムリエで、野菜の学校のスタッフとして活躍している河原井靖子さん、江戸東京野菜コンシェルジュ協会理事の上原恭子さんがゲストとして招かれた。無人島を開拓できるか!?」で、テーマが「ハマダイコン」だ。この番組、TOKIOのメンバーが農業に取り組み、農業に興味がなかったファン層にも農業への理解が深まった番組だ。0円食堂」など、人気コーナーがある。中でも無人島の「DASH島」を開拓するという、男の子の探検心をくすぐった人気のコーナーだが、ここで、ハマダイコンが登場した。ハマダイコンは、鎌倉の大根料理の店・福来鳥が「鎌倉ダイコンの収穫祭」として昨年から栽培を始めたことは当ブログで紹介した。今年から鎌倉の中学校で「鎌倉ダイコン」の栽培が始まるが、この番組でハマダイコンが取り上げられたことで、生徒の皆さんも興味を持って取り組んでくれるはずだ。上の画像をクリックするとyoutubeへリンクする番組では、島根県で商品開発をされていると、出雲おろち大根のことを紹介していたが、ハマダイコンは白首で当ブログでも紹介している。国分太一さんが食べて「普通のダイコンより甘い」とか言っていたが、甘いのであれば、間違いなく青首大根だと思うが・・・・。並木猛さんのハウスでは、今採種用セルリーの花が満開。清瀬市でセルリー栽培をしている並木猛さんから、電話をいただいた。日本一のセルリーとして江戸川で栽培した伊藤仁太郎さんの栽培手法を守り、栽培していることは、当ブログで紹介した。伊藤さんが残した種を使っていたが、数年前から自ら種採りも始めている。並木さんのセルリーは伊藤さんから受け継いだ「コーネル619」で、これは固定種で、味がいいから昔から人気の品種だ。耐病性に優れているという交配種も出ているが、師匠の伊藤さんが「難しいのを作れ・・・・」という、教えを守っている。最近はセロリと云われていて、オランダミツバ、清正人参などの呼び名もある。伊藤さんが導入した時代の「セルリー」で販売している。上の写真をクリックするハウスで栽培していた中から採種用に良いものを選んで、自宅裏のハウスに10数本も集めていたが、鉢植もあた。標高1000メートル越え、奥多摩のワサビ田と秋川牛の牧舎を訪ねた。17日、ダイアモンドヘッズの鈴木英之さんと、奥多摩町丹三郎の千島わさび園で9時に待ち合わせをした。いつだったか江戸東京野菜を始め、東京の食材について取材をしたいという話が飛び込んできた。鈴木さんの会社で、各県の代表的な食材や生産者を紹介する出版物を出すので協力してほしいというもの。希望としては「奥多摩ワサビ」に、「寺島ナス」、「秋川牛」の名が挙がっていたので、生産者に了解を取り付けておいた。短時間で、取材をするとなると、事前のロケハンを実施してもらわないと、責任を負いかねると申し上げていたので、制作担当の鈴木さんがご自慢の、ホンダ、フォルツァという250CCのスクーターで都心から飛んできたもの。奥多摩ワサビは、毎日精力的にワサビ田を回り、良質のワサビ栽培に情熱を傾けている、千島国光さんに電話をして、午前中の時間をいただいていた。上の画像をクリックするカメラマン氏が、興味をそそるロケーションとしては、鳩ノ巣の西川線林道沿いの棚田に案内した。収穫体験も必要だろうから、鈴木さんに抜いてもらった。千島さんは、収穫間近だったワサビを、すっかりシカに食われてしまったとこぼしていた。すき焼きの老舗「坂福」へ、江戸東京野菜を持って伺う。「すきや連」旗振り役の向笠千恵子先生(江戸東京野菜コンシェルジュ協会顧問)から、多摩地区で開催されますから協力してくださいと言われていた。「桑都」と云われる八王子は織物の町、多摩地区では代表的商業都市として発展してきた。明治43年に、精肉店と合わせて牛鍋を食べさせる店「坂福」を創業、甲州街道に面した黒塀の老舗料亭は有名で、今年で106年。若いころ話、中央線で八王子方面から通ってくる職員で「上り会」というグループをつくっていて、毎年12月14日の討ち入りの日に「坂福」ですき焼きを食べると云う話を聞いていた。同店の先代が一時系統にいたこともあって同好のみなさんが集まったようだ。旨い肉を食べようと誘われてよく来たことを思い出した。7月7日に坂福を会場に「すきや連」の例会が開催されることから、大洞敏男社長に電話をして、時間を取っていただいた。お昼の時間が一段落するのが、14時だというので、14時に伺うとお伝えした。使っていただくのもいいのでは、と云っていただいた。八王子を代表する伝統野菜は、3月からの川口エンドウ、4月の孟宗竹の筍、8月の八王子生姜、12月の高倉大根とあるが、7月の八王子産は特にない。前日、小平市の宮寺光政さんの畑に寄ったので、収穫した「馬込半白節成キュウリ」を数本分けてもらった。帰り道、立川のウド農家・須崎雅義さんの家に寄って「東京うど」をひと箱。これらを持って、「坂福」に伺ったわけだ。大洞社長とよし江女将、料理長の鶴見さんも厨房から来てくれて、東京ウドを見てもらった。メニューの話になった。使っていただけるということだ。馬込半白キュウリは、皆さん初めて見るというので、食べていただいてから、お返事をいただくことになった。いずれにしても、前向きにご検討いただけるという。復活普及においては、パートナーとして、お世話になっている宮寺光政さんを昼食に誘った。品川カブの復活から始まった、宮寺さんの江戸東京野菜の栽培は各種あるが、4年前から地元小川町1番組の自治会長になってからは地元最優先で、江戸東京野菜のイベントなどとダブるときなどは断られていたが、このほど4年の任期を終えたという。昨年は、体調を壊ししばらく入院をされていたが、3月で1年が経過し、体調も戻ってきているので、これからも、江戸東京野菜の中心的リーダーのひとりとして期待していることを伝えた。今年2月にオープンした「立川屋敷」に、家内が友人と行ってきたと、パンフを見せてくれたが、この農家を知っているかと聞かれたのを思い出して、宮寺さんに日程を取ってもらった。貴重な建築文化様式である。「がんこ立川屋敷」となりました。同年代の中央区民カレッジシニアコース受講者にフレンドリーに話しかけた。日枝神社の御祭禮、山王祭がこの時期に執り行われていた。京橋三丁目町会には、日枝神社の葵紋の提灯が下がった神酒所が作られていた。上の画像をクリックする東京メトロ銀座線の京橋駅に隣接する東京スクエアガーデン地下1階には中央FMのスタジオがあり、昨年3月に、江戸東京野菜について話した。6階に、中央区環境情報ンターがあり、昨年の6月3日に、同センターの総合環境講座で伺っている。杉並区の西成田にふれあい農業公園で「高井戸節成キュウリ」が順調に生育していた。東京の伝統野菜の復活普及を行っているが、苗だけを提供することは行っていないので、お断りした。江戸東京野菜の勉強会などを開催するのであれば、「高井戸節成キュウリ」の歴史文化も伝えることができることから協力したいとお伝えしていた。上の画像をクリックする5月11日に、小野寺センター長が、小平の宮寺光政さんのもとに訪ねてきたが、JA東京中央からの依頼ではと、10本ほどを無償で提供され持ち帰った。馬込半白節成キュウリを始め、江戸東京野菜をいろいろ取り組んでくれている井ノ口喜實夫さん。江戸東京野菜では早稲田ミョウガ栽培が有名で、4月までは早稲田ミョウガタケを出荷していた井ノ口喜實夫さんが、今年から馬込半白節成キュウリの栽培を始めたというので、先日伺った。畑を見せていただいた。コンシェルジュ協会では、希望者に馬込半白節成キュウリのポット植え栽培を楽しんでいただいていて、facebookに、皆さん写真を投稿している。井ノ口農園では、すでに収穫が始まっていて、押上よしかつの佐藤勝彦さんを始め、おなじみさんが荷を取りに来ているというが、さすが井ノ口さんで、何を作らせても一流だ。上の画像をクリックする後継者の井ノ口勇喜夫さん。ポット栽培をしている皆さん、参考にしていただきたい。〜瑞穂を笑顔にプロジェクト〜」に取り組んできたが、商品開発が進んでいて、いただいた七色唐辛子をソバなどで試食をしたが、七色個々の素材が生きていて美味しかったことは、当ブログで紹介した。先月8日、地元のイベント「残堀川ふれあいイベント&ふれあいウォーキング」で、地元瑞穂町の「みずほブランド」に認定され、瑞穂の石塚幸右衛門町長から認定書を受け取った。組み合わせ商品開発」が経緯された。駒形「どぜう」でお世話になった、宝井琴梅師匠から、お手紙をいただいた。当日は、六代目助七さんがお客様にあいさつ回りをしていたので、4階の別室に移ってからは、司会をしたり、講談を話したりとご多用だった宝井琴梅師匠が、私の接待役をしていただいた。琴梅師匠は農業講談も得意の分野で、「小松菜の由来」と云う演目の講談も披露された。向島に住んでいたととかで、隅田村に第四代将軍家綱のご前栽畑があったこともご存じだった。寺島ナスの復活や、東向島でのまちお興しは、ご存じなかった。話をしたら、良くご存じで、寺島ナスについても興味を持っていただいだ。現在は荒川区にお住いのようなので、三河島菜が復活し、荒川区のホームページに伝統野菜として位置付けられたことをお伝えしたが・・・。上の画像をクリックする中には、名刺と一緒に、ハートの紫陽花が描かれた、味わいのある、絵手紙が入っていた。ありがとうございます。独演会のチラシも・・・・。