塩・その他のスパイスを、全体にくまなくまぶします。そのまま冷蔵庫で2週間。浸透圧の原理で、肉からはある程度の水分が抜けています。今度はスモークハウスへ。1昼夜かけてスモーク。この段階でかなりの脂も抜けます。スモークしながら、中心にまで火を通します。出来上がった時の重さが、3kgに。2kg分の、水分と脂肪分が何処かへ消えてしまいました。▲このページのTOPへ■ザワークラウトって何?答え:僕はザワークラウトが嫌いだ!ドイツから遊びに来ていたクリス君。日本では「野菜を食べなさい!!」と、しつこく言われることが多いのですが、ドイツでは日本のように言われることはない。それはたくさんの「ザワークラウト」を食べるからではないか。それ程ザワークラウトには、含まれるビタミンなどが多いから。いう記事を読んだことがあります。ところがクリス君「ぼくはザワークラウトが嫌いなので食べない」しかし別に「野菜を食べなさい」とお母さんに言われる事もないという。日本のお母さんとしてはおせっかいなのだが「野菜をとらなくていいの?」と言いたくなりますが・・。ザワークラウトはドイツ料理に欠かせないもの。ドイツ語で、酸っぱいキャベツという意味です。キャベツの酢漬けと思っていらっしゃる方もいますが、基本的には酢は使っていません。塩漬けにして乳酸発酵させたもの。日本の白菜漬けと同じです。お醤油を垂らして、ご飯にもピッタリ。ビタミンUで胃を守ってくれる働きもあります。疲労回復にも良いですよ。当店での、かくれた人気商品です。