紅茶を知ろう次世代の紅茶研究家が考案したアレンジティー・バリエーションティーの作り方をいくつか紹介する。様々な淹れ方で究極のブレンドを楽しんでほしい。ここで紹介するブレンドは「台湾烏龍茶とアッサム」の組み合わせである。水出しアイスティーアイスティーは熱湯で淹れた紅茶を冷やして作るのが主流だが、それだと苦みが目立ったり、クリームダウンを起こしたりする。水出しアイスティーにはそれが無く、しかも非常に簡単に作れる。1.水を用意する1.5lのペットボトル水を用意し、150mlだけ減らす。日本国内であれば水道水でもよい。ペットボトル水は必ず軟水のものを選ぶ。2.茶葉を入れる茶葉を14g入れる。アールグレイやハーブティーなど香り高いものがよい。台湾烏龍茶14gとアッサム5g(CTCの場合4g)の配合が、ここで紹介したいブレンドである。3.混ぜるふたを閉めて4回ほど、上下にひっくり返す。茶葉がボトル内全体に散るようにゆっくりと行う。4.一晩置く冷蔵庫に入れて、6時間以上置いて完成。5.スパークリングでも750ccのスパークリングウォーターに対して6gの茶葉を入れて上記の作業をすることで、水出しのスパークリングアイスティーを作ることもできる。考案者自身が、美味しさのあまり究極と呼んだミルクティーを作る。ブレンドは台湾烏龍茶15gとアッサム4g(CTCなら3g)である。1.牛乳を温める340ccの牛乳を小鍋に入れ、弱火で2分ほど温める。温度は45度前後が目安。温度を見るために、固定できるサーモメータ―があるとよい。カエレバ青芳Amazon楽天市場2.茶葉を煮る弱火のままで茶葉を入れ、55°C~65°Cの温度を保つようにする。70°Cを越えると高温により味が損なわれるので、時折火から外しかき混ぜて温度を下げる。1分ほど煮たら味見をし始め、好みの味になったら火を止めて完成。茶葉とスパイスをブレンドして淹れることで、ミルクティーはインド風のチャイとなり、紅茶はスパイスティーとなる。ここでは茶葉とスパイスのブレンドについてもまとめる。茶葉とスパイスをブレンドするカルダモン、クローブ、ジンジャー、シナモン、ゲッケイジュなどのスパイスを合計7g~8gになるように選ぶ。これらを少し砕いておく。茶葉を同じく7g~8g量り取り、砕いたスパイスと混ぜ合わせる。以上は水340cc(カップ二杯分)に対しての分量である。チャイを淹れる茶葉とスパイスをブレンドしたもの(14g~16g)を、45°C前後に熱した牛乳(340cc)に入れる。温度を55°C~65°Cで保ち、1分ほどしたら味見をし始める。好みの味になったら完成。スパイスティーを淹れる温めたポットにブレンド(14g~16g)を入れ、熱湯(340cc)を注ぐ。蒸らし始めて30秒経ったら、味見を始めてよい。好みの味になったら完成。蒸らし時間の目安は30秒から90秒である。