2019.10.13目次スペシャルティコーヒーの淹れ方、点て方、抽出の基本〜フレンチプレス〜フレンチプレスの抽出方法スペシャルティコーヒーの淹れ方、点て方、抽出の基本〜フレンチプレス〜コーヒーショップで飲んだスペシャルティコーヒーが美味しく、家でもコーヒーを淹れてみたい時、一番、そのスペシャルティコーヒー豆の味わいをストレートに感じることが出来るのはフレンチプレス(コーヒープレス)です。一昔前は、スペシャルティコーヒーはフレンチプレスじゃないと美味しくないと多くのコーヒーショップが口を揃えて話していたものです。今でこそ、プアオーバー(ドリップ)や、エアロプレス、その他のコーヒー器具のそれぞれの良さが認識されていますが、本当に昔はスペシャルティコーヒー=フレンチプレスの図が出来上がっていました。他の器具の魅力が再認識されているとはいえ、フレンチプレスがダイレクトにスペシャルティコーヒーの味わいを伝えてくれるのは確かです。スペシャルティコーヒーを評価するカッピングの味わいと一番近いですしね。個人的には、スペシャルティコーヒーを購入したコーヒーショップと同じ抽出法を選ぶことを推奨しますが、フレンチプレスではないコーヒーショップのコーヒー豆も一度はフレンチプレスで淹れてみると、そのコーヒー豆の特性を理解しやすいです。フレンチプレスの抽出方法フレンチプレスはもっとも簡単なコーヒー抽出方法です。コーヒー粉をフレンチプレスに入れて熱湯を注ぎ、数分待ってカップに注ぐだけです。150cc浸漬時間3分30秒といったところでしょうか?(コーヒー粉の量や、お湯、時間は好みで増減してください)フレンチプレスにコーヒー粉を入れて、タイマーを3分30秒でスタートし、熱湯をコーヒー粉全体にかかるように回しかけます。30秒ほど蒸らし、残りのお湯も注ぎ、蓋をします。3分30秒経ったら、プランジャーをゆっくり下ろしてカップに注ぎ完成です。フレンチプレスは、ペーパーなどを介さないため、コーヒー豆に含まれるコーヒーオイル(旨味)がそのまま抽出されます。味わいを調整する余地があまりなく、そのコーヒー豆の味が良いところも悪いところもそのまま味わうのがフレンチプレスです。そのため、もともと素材がいいスペシャルティコーヒーに適した抽出方法とされています。質の低いコーヒー豆を使うと嫌な香味が目立ちます。フレンチプレスは金属フィルターなので、どうしても微粉が入ります。高性能のミル(グラインダー)を使う。粗挽きにする茶漉しなどで微粉を減らしてから抽出する。コーヒーを最後まで注ぎ切らない。これらのことが大切になってきます。それでも微粉はゼロにはなりません。粉っぽい感じが許容出来るか否かで、フレンチプレスが好きか嫌いかが分かれます。他にも蓋をしないで抽出するお湯を三回に分けて注ぐお湯をコーヒー粉に直接注ぐorフレンチプレスの側面に沿ってお湯を注ぐなどを変えると味わいは変化します(本当はもっと決定的に変化するポイントがありますが書きません)。昔は良くフレンチプレスは深みがあって、ドリップはあっさりと言われていましたが、逆だと思います。フレンチプレスは浸漬法なので、透過法のドリップのように濃いコーヒーになりません。浸漬の時間で濃さは調整出来るとはいえ、長い時間にしすぎると濃さよりしつこさが出るだけなので、長くても4〜5分くらいが良いと思います。コーヒー豆の量でも調整出来ますが、あまり多すぎない方が良いと思います(反対にドリップはコーヒー粉多めの方が良い結果になりやすい)。フレンチプレスの良さはさらりとした軽やかさです。そのコーヒー豆が持っている要素を分解せず、なにも捨てず、美点も欠点も合わせて個性だと教えてくれます。おおらかで自由な広がりを見せ、その中に複雑な要素が重なり合っています。(日本の)ドリップのコーヒーが真剣さ、凝縮、まっすぐ、みたいなイメージだとしたら、フレンチプレスは大きさ、複雑さ、ナチュラル感、みたいな感じでしょうか?(プアオーバーはドリップと同じですが、イメージは違い、シンプルな印象。ブライトとかクリスプとかそんなイメージが浮かびます。そのコーヒーショップがメニューにどう表記しているかだけでも味の方向性が見えますね)。ワインでいえば、ドリップは北ローヌのシラー、フレンチプレスは軽く抽出した南仏グルナッシュブレンドかな?(もちろんそれぞれ色んな味わいのものがありますので、あくまで全体的なイメージです)コーヒーを始めるフレンチプレスコーヒープレスシェアするTwitterFacebookはてブGoogle+LINEPinterestカフワコーヒー好きのソムリエ関連記事コーヒーを始めるコーヒー初心者のコーヒー豆の買い方コーヒーを家で飲みたいと考えた時、迷うのが、どこのコーヒー屋でコーヒー豆を買うかだと思います。全てを把握することが不可能なくらい、どんどん新しいコーヒー屋が増えていますし、家の近所にいくつもコーヒー豆を買えるお店があったら、困ってしまいますね。2019.08.22コーヒーを始めるお家コーヒーの基本の基本。コーヒー初心者のためのおいしいコーヒーの抽出方法おうちコーヒーの醍醐味であるコーヒー抽出。戸惑ってしまいますね。やってコーヒー抽出を行えば美味しいコーヒーが飲めるのでしょうか?様々な抽出方法がありますが、まずは基本の基本から始めましょう。2019.08.09コーヒーを始めるコーヒーカッピングの基本コーヒー豆の品質をチェックして点数で評価するカッピング。世界中で行なわれているコーヒーの品評会などでもカッピングによってコーヒー豆を評価しています。ここ10年くらいで一般のコーヒー好きにも浸透した感のあるカッピング。個人的にはカッピングはプロの仕事で、ただのコーヒー好きには必要ないと思っていますが、知っていて当たり前みたいな基本事項のようになっているのでやり方を紹介します(最近は全然やっていません)2019.10.29コーヒーを始めるこれから趣味でコーヒーを始めるために必要な道具は?コーヒー用のグッズはかなりの数がありますが、コーヒーを趣味で始めるために最低限、必要な道具には何があるのでしょうか?絶対に必要なものと、あった方が良いものを紹介します。2019.08.05コーヒーを始める本格的なスペシャルティコーヒーが味わえる東京都の代表的なカフェ、コーヒーショップどんどん新しいコーヒーショップがオープンしている東京ですが、多くのコーヒーショップはスペシャルティコーヒーを使用していますので、差異が分かりづらくなっているように思います。スペシャルティコーヒーの中にもグレードはありますが、下のクラスのものでもある一定の条件は満たしているわけで、正しく焙煎すれば、間違いなく美味しいコーヒーになります。2019.10.10コーヒーを始めるスペシャルティコーヒーの焙煎をしてみたい!色んなスペシャルティコーヒーを購入して、抽出方法も色々と試した後はコーヒーの焙煎に関心が向かうのは自然な流れだと思います。コーヒーの焙煎自体は簡単な道具さえあれば可能で、今は小型の焙煎機もありますが、まずは手網焙煎がいいでしょう。2019.09.19自宅で琥珀の女王を作ってみた〜嫁のコーヒー克服日記5〜カフェ・キツネ〜嫁のコーヒー克服日記6〜カフワ毎朝、欠かさずコーヒーを飲んでいるソムリエです。現在、コーヒーを飲めない嫁にコーヒー好きになってもらえるよう奮闘中。コーヒー好きのソムリエ.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシープロフィールホーム検索トップサイドバーカフワ毎朝、欠かさずコーヒーを飲んでいるソムリエです。現在、コーヒーを飲めない嫁にコーヒー好きになってもらえるよう奮闘中。何でも飲める2019年に初めて知ったコーヒー関連のこと。