肉類の脂肪には、血中コレステロール値や中性脂肪値を上げる飽和脂肪酸が多く含まれているため、高脂血症の人にとっては注意しなければならない食品の一つです。一方で、肉類は良質のタンパク質源。制限されていない限りは、1日60g程度は摂取したいものです。肉類の効率的な摂り方は、低脂肪で高たんぱくの部位を選びましょう。牛肉や豚肉の場合は脂身の少ない赤身を使いましょう。鶏肉ならなるべく皮や脂肪のない部位を使ってください。★ひき肉や加工品は脂肪や塩分が多い★ロースハム、ソーセージ、ベーコン、サラミなど加工品は、脂肪分の多い食品です。これらは、塩分も多いので、摂り過ぎには十分注意しましょう。ハムに関しては、ロースハムよりもボンレスハム、プレスハムの方が脂肪量は少なめです。パック入りのひき肉は、脂身の多いばら肉が使われていることも多いので注意が必要。できれば、脂肪の少ない部位を指定して、その場でひいてもらうのがベストです。無理ならパックに表示されている赤身と脂肪の割合を確認して、なるべく脂肪が少ないものを選ぶようにします。レバー、もつなどの内臓は、脂肪分はそれほど多くないのですが、コレステロールがタップリ含まれていますので、コレステロール値が高い人はなるべく控えましょう。サーロインやばら肉は脂肪が多く高カロリーですが、たんぱく質は少ない。その点、赤身の多いもも肉やヒレ肉は、比較的低脂肪で高たんぱくなのでお薦めです。肉は赤身を使うのが基本ですが、脂肪のついた肉の調理では、肉の脂を落とすことに気を配りましょう。脂の多いロースはフライパンや鉄板を使わず、金網を使って網焼きにするという具合です。脂の多い肉は、蒸して脂をとるとよいでしょう。ゆでるとパサつく鶏肉も、蒸すことでしっとり仕上がり、旨味も逃げません。脂肪が少ない赤身肉は、加熱するとかたくなりますが、ひと手間かけると、やわらかくなり、おいしく食べられます。日本酒又はワイン大さじ2〜3杯)2、15分間ラップして冷蔵庫の中に置いてから、調理する。■蒸し方のコツ■1、蒸気が勢いよく上がるまで、蒸し器を十分に熱する。2、皿の上に端を置き、その上に素材を乗せる。これを蒸し器に入れる。