ドロワンフランスシャブリたくさんのスタイルのワインを造っているから、ひとつに集中して好きになってもらうわけにはいかない。ドメーヌは、シャブリの中心地を流れるスラン川を渡ってすぐのところにあります。クロの畑が広がっています。ドーヴィサで研修しました。ポール(13代目)と一緒に働き始めました。ブノワの考えでニューマティックワインプレスを導入してから、果実味を生かし、畑の特徴をより引き出すようになりました。樽を使い過ぎない、典型的なニュージェネレーションスタイルです。以前はフィルターをかけてすぐ瓶詰めしていましたが、現在は2ヶ月休ませてから9月頃にすべてのランクを1回で瓶詰めするようにしました。他の生産者のように酒石をとるために0度以下にするといった余計な刺激を与えることはせず、4~5度で長時間置いてゆっくり取り除きます。多くの評論家がこれらの変化を絶賛しています。ドロワンのシャブリは、畑ごとに明確に特徴の差があり、ブノワ自身もそれを意識してワイン造りをし、その差を楽しんでもらおうとしています。<評価>「今一番いい生産者はドロワンだろう!」と、同じく素晴らしいシャブリを手掛けるピクが話してくれました。アドヴォケイト」を始め、シャブリ特集には必ずといっていいほど登場しています。ブック2019」に最高の生産者として掲載。2019」で3つ星生産者(最高評価)。ブランショ(95/100点)が紹介されました。クリュのヴォーロランが94点の評価を獲得。ナポレオン三世がオーセロワを訪問した際、ワインを献上。ブノワがワイン造りに参加。ボーヌの醸造学校で5年、ディジョン大学で2年学ぶ。ラロッシュ、ドーヴィサで研修。クリュ~・フルショーム:すごく大きなボディ。フィネスがあり、リッチでエレガント。・ヴォーロラン:フリント(火打石)やシレックスの香り。トネール:ヴァイヨンと似ていて、ボディがある。ヴォーロランのようなピュアさではなく、更にひとつ上の複雑さがある。ミリュ:フローラルで、ピーチやアプリコット、梨のニュアンスがある。・ヴァイヨン:ミネラル感と力強さが特徴だが、エレガントで、クラシカルなシャブリ。クリュの中でもレストランに人気のワイン。・モンマン:ブルゴーニュスタイル(リッチ)なキュヴェ。ナッツ、アーモンドの要素。ミネラルと力強さがあり、ヴァイヨンにリッチさが加わるイメージ。・ヴォグロ:骨格がしっかりとしている。収穫時に糖度をしっかりと確認し、仕上がった際のアルコールが高くならないように気をつけている。粘性が高いので、力強くリッチなスタイルになる。クリュ~・グルヌイユ:葡萄は祖父の時代、1947年に植樹のため72年樹齢。熟した果実や、スパイシーさを感じさせる。飲みやすく包容力のあるワイン。ブランショよりは丸みがあり、よりリッチで集約がある。クロ:強いミネラルを感じる。クロ!」というスタイルがある。口に含むとナッツや、石灰、粘土のリッチさを感じさせる。・ヴァルミュール:男性的で、フレッシュさがありながらも、骨格があり力強い。リッチでふくよかな果実味が特徴。レストラン向きのワインであり、長く熟成もできる。最低でも20年は熟成可能だが、若いうちからも楽しめる。ヴォーデジールのように香り高いが、よりミネラル感が強く、ピュアなテイストがある。・ヴォーデジール:ミネラルと果実味、男性的なヴァルミュールに対し、ヴォーデジールは常に繊細でエレガントで女性的。・ブランショ:唯一樽を使っていないグランクリュ。ナッツのアロマ、白亜のニュアンスがある。除草剤等として化学薬品を使わない。草を生やし葡萄の根にストレスを与え生産量を減らす。草を掘り返すことによって、オーガニックな肥料も必要なくなる。フランス」の試飲スタッフが来た時に、興味深い試飲をした。抜栓、1日目、2日目、3日目を飲み比べたが、全て3日目の(抜栓後時間がたった)ワインがおいしかった。多くの人は、白ワインは早く飲まなければならないと思っている。実は適切な温度で時間を置いてから飲んだ方がより良くなる。ブルゴーニュのワインは特にそうであると言える。フルーティなワインはすぐに飲むべきでだが、テロワールを重視したシャブリのようなワインは酸化を好むことが多い。ドロワン>2004年訪問時ブノワは1999年に、14代目として父ジャン=ポールから引き継ぎました。ジャン=ポールには息子が3人いて、他の2人はワインに興味がありませんでしたが、ブノワは小さいときから興味を持っていました。5歳のときに、母方のおばあちゃんから「この子が跡継ぎになる」と言われ、結果的にそれが現実となりました。ドメーヌを訪問するたびに印象に残るのは、セラー内のタンクに何も書かれていないことです。普通であれば、小さな黒い黒板等にそれぞれのワイン名であったり畑名であったりが必ず書かれています。ドロワンのタンクには何も書かれていません。それは、ブノワが約20個ほどある大型タンク(2段式、3段式のものもあり)をすべて把握し、今どのタンクにどこの畑のワインが入っていて、今醗酵を始めたらあと何日で終わるだろう、さらにあと何日経ったら別に熟成させている樽と合わせよう、ということまですべてが頭の中に入っているからです。クロ」の畑が広がります。クロ全体の特徴をよくあらわすことになる。ここから生まれるワインはその力強さゆえ50%を樽発酵させても楽にそれを受け入れることができ、その自然な高潔さがきわだつ。瓶詰め後6年から8年は楽に熟成する。フランス2019」でも3つ星生産者(最高評価)。条件に合うワインをお探しください。安定的に品質の高いワインを造り続けている生産者をご紹介いたします。稲葉のスタッフがタイムリーに更新している、ワインに関するブログです。サイトマップお問い合わせ未成年者の飲酒は法律で禁じられています。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。