2019.12.25カフェ・テナンゴのアナエロビコ中米専門のコーヒーショップ、カフェ・テナンゴで初めてのアナエロビコが割と最近発売されました。ミューシレージと漬け込んだタイプだそうで、ネットで購入しました。マイクロミル・サンタ・ロサ1900。コスタリカのタラス県のマイクロミルであるラ・リアが持っているサンタ・ロサ1900農園のレッドカツアイを使ったアナエロビコです。一緒に同じ農園のホワイトハニーも購入。アナエロビコは1000円くらい高いです。このアナエロビコは「ホワイトハニーのパーチメントを他のロットのミューシレージと共に発酵タンクに入れて発酵させたもの」という説明がありましたが、それは間違いだと思います。「ホワイトハニーで除去したミューシレージと、ブラックハニーか何かのパーチメントを合わせてタンクで嫌気発酵した」と言うのが正しいのではないかと。ロットは違うかもしれませんが、ホワイトハニーと、そのミューシレージを漬け込んだアナエロビコの飲み比べです。この数ヶ月でアナエロビックのコーヒーは色々と飲むことが出来ましたが、ミューシレージと漬け込んでいると明確に説明されているものは初めて飲みました。本当かわかりませんが、今まで飲んだアナエロビックは、ミューシレージを漬け込んでないと毎回言われたので。ミューシレージ付け込みタイプ初体験。シナモンなどのスパイスの香りとのこと。テナンゴのコーヒー焙煎はそこそこ深めだと思っていましたが、やはり深い。ここまで深いアナエロビックは初体験。フレーバー感じ取れるのか?(中深くらいです。テナンゴの焙煎度合としては深い方ではないみたい)そして飲んでみたサンタ・ロサ1900のアナエロビコですが、今まで飲んだアナエロビコのような強い個性はありません。シナモンなどのスパイス香も感じませんし、ミューシレージが与える影響というのもわからない。アナエロビコとホワイトハニーを飲み比べると印象は違います。ホワイトハニーは硬質で細身、整った形、それでいてじわじわ旨みが来る。アナエロビコは柔らかく、じんわりした広がり方。甘味は若干強いですが、こちらの方が焙煎香をしっかりと感じます(同じ程度の焙煎度合ですが)味自体は似ているし、ホワイトハニーとイエローハニーと言われた方が納得する印象(実際にイエローハニーもこの農園のラインナップにはある)どちらも焙煎の深さから考えると酸はしっかりと感じます(尖ってない)より生き生きとした酸なのはホワイトハニーの方。今まで飲んだアナエロビックの中で一番大人しい性格です。美味しくないわけではないです。