鴨肉や鶏肉の切身に小麦粉をまぶして、季節の野菜と一緒に出し汁で煮込んだ加賀地方の伝統料理です。鴨肉や鶏肉をうす切りにして小麦粉をまぶす事で、肉の旨味を封じ込めて汁にとろみをつけるだけでなく、冷めにくくします。本来は天然の鴨肉を使いますが、現在では鴨肉は稀少で高価なので、合鴨や鶏肉を使う事もあります。季節の野菜はセリ、たけのこ、れんこん、しいたけ、百合根などの加賀地方で獲れる野菜を使います。江戸時代から伝わる加賀特産のすだれ麩も一緒に煮込みます。最後に薬味としてわさびを添える事で全体の味を引き立てています。加賀の伝統料理である「治部煮」がなぜそう呼ばれたのかは諸説ありますが、どれが正しいのかははっきりわかりません。江戸時代に生まれたとされる「治部煮」は加賀藩兵糧奉行であった岡部冶部右衛門が朝鮮から伝えられたものを最初に作った為に、名前をとって「治部煮」と名付けられたとする説があります。煮ている最中に「じぶじぶ」と音がするから「じぶ煮」といわれるようになったとする説もあります。加賀藩の殿様が鴨狩りに行った際に狩りの場で作らせた鴨料理だったとする説もあります。他にはキリシタン大名の高山右近とキリスト教の宣教師によって伝えられたポルトガル料理から生まれたとする説もあります。sawamur加賀料理といえば加賀百万石の文化が生んだ歴史ある料理で高級料亭で出されるものとのイメージがありますが、実際は昔から庶民の味、おふくろの味として家庭料理として食されてきました。高級料亭では加賀料理といえば必ずといって良いほど「治部煮」が出されますが、元々は庶民の味の料理が料亭の調理人によって作られ、九谷焼や金沢漆器などの高級な器に盛り付けられたというわけです。「ひつまぶし」はうなぎの蒲焼を細かく刻んでご飯に混ぜた愛知県名古屋市の郷土料理です。「ます寿司」は富山県の郷土料理で、鱒を酢で味付けした押し寿司です。「わっぱ」と呼ばれる木製の曲物を容器として、笹の葉を敷いて酢飯を詰めた後、酢で味付けしたサクラマスの切身を並べていきます。よれば、正式には3年以上浜松に在住して浜松市で製造されている事が「浜松餃子」の条件です。「信州そば」とは長野県信州そば協同組合の登録商標であるそば粉を40%以上の干しそばを指します。「味噌煮込みうどん」は名古屋圏では定番の八丁味噌仕立ての汁に鰹節を入れて生麺を土鍋で煮込んだ料理です。名古屋名物として知られていますが、愛知県の郷土料理としても県下各地で食べられています。郷土料理で「さばの糠漬け」です。鯖を塩漬けしてから糠漬けする冬場の保存食です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。