パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。アステリスクの和泉光一シェフのガトーショコラの作り方を解説した動画がCottaのサイトで公開されています。和泉シェフの手際のよい作業で解説されています。シェフも動画で言われてますが、まさにチョコレートをメレンゲで浮かせただけという表現がぴったり。チョコレート好きの為のお菓子です。驚きなのが焼いた後に行う仕上げ。えっ!こんなアイデアがあったんだ!衝撃的でした。デコレーションもセンス良く男前な仕上がりでしテンパリングの解説もあり見所満載です。シェフには到底及びませんが私も常々思っていたのが、メレンゲの立て方で上がりが大きく変わるガトーショコラ。立てすぎると陥没や皮の剥がれが大きくなります。切り分けると上の皮がボロボロなんて経験、ガトーショコラを良く作る人はありますよね。そこで私は”とんびのくちばし”と呼んでいますが、角が立つちょっと前の状態で合わせていきます。ホイッパーで持ち上げるととんびのくちばしのような形にくねっと曲がるのでそう呼んでいます。和泉シェフは・・・・で合わせていきます。書いちゃうとネタバレになってしまいますが本当に衝撃的でした。みていない!って方はリンクを張っておきますので是非ご覧ください。以前から作ろう作ろうと思っていた...2016-01-16ガトーショコラ・クラッシック今の季節はチョコレートを扱うのに適してるように感じます。大東カカオたぶん最安です。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。