)が皆様の笑顔を応援します。人参は、食卓の彩りだけでなく栄養面でも後押ししてくれる誰もが知ってるお野菜ですね。どんな栄養が際立っているかといえば何と言ってもβカロチンです。βカロチンは、ビタミンAの原料にもなる栄養素で体内で必要に応じてビタミンAに変換してくれるという優れものです。βカロチンの働きとしては抗がん作用や体の抗酸化作用などが有名です。人参に含まれるビタミンはビタミンB1、B2、ビタミンCが少量含まれています。ミネラル類はカリウム鉄リンが豊富に含まれています。ビタミンAと鉄を一緒に取ると造血作用や血行を促してくれます。貧血や冷え性の方にはもってこいのお野菜ともいえます。そんな万能野菜にも思える人参ですが生で食べるときに気をつけなくてはならないことがあります。それは、ビタミンCを壊す酵素が含まれているということです。ビタミンCを壊してしまう酵素は熱や酸に弱い性質を持っているので料理をするときに熱を加えたりお酢や梅酢などを使うと良いです。今回紹介する人参のマヨサラダは梅酢とマヨネーズを使っていきます。梅酢...小さじ1松田のマヨネーズ...大さじ3〜ブラックペッパー...適量(お好みで)作り方1・鍋でゆで卵を作る。2・人参をよく洗い、しりしり千切り器などで千切りにして、ボウルに入れる。3・人参に、小さじ半分の天日塩を振りよく揉んでなじませ5分ほど待つ。4・5分後、人参から出た水分をよく切って、梅酢をまわしかけて優しく揉み込む。5・ゆで卵が出来上がったら殻をむき、細かく刻んでおく。(黄身をコロンと取り出し、白身だけ刻むとまな板が汚れません。黄身は、マヨネーズを和える時にスプーンなどで力を加えると簡単に崩れるので、その時に全体に行き渡るようにします)6・4に5の卵とマヨネーズを入れてスプーンやゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。黄身をスプーンやゴムベラで先に潰しておくと、混ぜやすいです。(ブラックペッパーを入れたい方はここでマヨネーズと一緒にお好きな量を振り入れよく混ぜる)7・器に盛ってお好みでブラックペッパーを飾りとして振る。出来上がり♪ゆで卵を作るところとにんじんしりしり千切り器を使うところはお子さんと一緒に作る時は十分気をつけてください。梅酢がない場合は、お酢でも代用可能です。人参がメインのマヨサラダ。常備菜としても活躍してくれるので忙しい方にもオススメなレシピです。