酢・・・・75cc砂糖・・・・大さじ1.5トマトケチャップ・・・・大さじ1しょう油・・・・小さじ1(塩分量1.7g)[調理ステップ]タマネギは、5mm厚のくし型切りにする。フライパンに薄く油(分量外)をひき、芯が残る程度に炒める。鮭は食べやすい大きさに切り、塩少々を振って、魚焼きグリルなどで焼きあげる。ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせ、(1)と(2)を熱いうちに漬けていく。ツルムラサキは軸と葉に分ける。軸は長さ4cm、幅5mmに切りそろえる。葉は4cm幅のざく切りする。ナスはガクを取り、縦半分に切り、横に2等分してから縦に5mm幅に切る。赤ピーマンもナスと長さをそろえて、5mm幅に切る。フライパンを温め、油大さじ1をひいて、ツルムラサキの軸を炒め、順にナス、赤ピーマン、ツルムラサキの葉を加えて炒めていく。最後に塩少々で下味をつけ、火を止める。(5)の粗熱が軽く取れたら、(3)に加えてからめる。ラップをかけて冷蔵庫で約20分ほど冷やす。冷えれば、4等分して盛り付ける。