TKP名古屋カンファレンスセンターで開きました。8月中旬まで全国8か所で開催する説明会の7番目となるもので、東海地域等から76人参加しました。)の主催者あいさつに続いて、用途別米粉を使った料理方法の動画を上映し、CAP.Nの萩田敏副理事長が「米粉の用途別基準」及び「米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン」ついて解説しました。1米粉地方説明会の名古屋会場これを受け質疑応答が行われました。≪主な質疑≫(要約)○グルテン20%添加の米粉パンを学校給食に提供している。栄養士によると、子どもたちはおいしいと言って残さず食べてくれるので増やしたいが、小麦パンに比べ高く、増やすと給食費が上がってしまう。米代と製粉代でキロ450円のコストになる」(萩田)「米粉の価格はメーカーそれぞれだが、小麦粉とは製粉法が違い、コスト削減に努力はしているが、小麦粉と比べ価格水準ではなかなか逆転するのは難しい。○「夫が農家で、自分は個人販売の立場で委託製粉をして、名古屋のお菓子屋で使ってもらっている。自主的な取り組みである。表記する場合は費用は発生するが、どの区分に当てはまるのか粒度、でんぷん損傷度、アミロース含有率など把握する必要がある。○「この基準だと、アミロース含有率で1番と2番が重なる部分がある。パン用にも菓子用にもなると理解していいのか」(萩田)「米粉パンについては、グルテン添加率はきちっと表示してもらう。重なる部分は当然ある。パン用、菓子用でだぶったところで業者が判断する中で表記してもらう。○「アミロース含有率で3つに区分しているようだが、数字だけ見ると20%が境目になっているが......」(萩田)「出回っている米粉でも、アミロース含有率、でんぷん損傷度についても幅がある。表示の中で2番のパン用であっても、決して麺ができないということではない。アミロースとして上下がある。細かく分けるという意見もあったが、用途別表記にした。我が社の米粉はでんぷん損傷度がもっと低いとアピールしたいメーカーもいるだろう。○「今回の2つの基準とガイドラインは、あくまでも業界団体の自主的な取り組みという位置付けか。ノングルテン表示は日本産が対象だが、仮に外国産の米を日本で加工した場合、日本産の米粉と言えないのか」(萩田)「自主的取り組みだ。外国産の米で加工することまでは議論していない。○「今回の用途別基準の表はすごく大事だと思う。作られれば後からも判断できる。タイトルが米粉用となっているのが気になる。今回の新規米粉が登場する前は、日本には上新粉、白玉粉、もち粉など旧来の伝統的な米粉が多く、国内の食文化としても定着している。米穀粉の生産量は8万4,000トンある。これに対して、農水省のホームページには新規米粉は2万トンとある。米粉を使わずに、米穀粉全体を指す伝統的な米粉も入れてはどうか。新規米粉と書き換えてもいいのではないか。スーパーなどで、米粉をくださいと言っても何を指しているのか、上新粉を出されたら分からないことが起きるのではないか。買う方にも混乱あるのではないか。団子用の米粉は何番になるのか」(萩田)「新規需要米を対象に考えている。米粉の用途別基準では、加工用米を使っている柏餅や団子用の米は想定していない。小麦粉に代わる洋菓子とかパン、麺類など新しい需要を対象にしている。○「農家が自分で製粉して米粉を売る場合に問題はないのか。)「基準は強制ではないが、米粉の現状を踏まえ、メーカーには取り組んでほしい。できれば、これらを参考にしてほしい。「学校給食の小麦パンに比べ、米粉パンは高いことについて。メーカーにモデル的な製粉コスト低減事業に取り組んでもらった。それを普及するには、既存の製造ラインを改造しなければならないほか、米粉の利用が拡大しない中でまだ少ない。米をそのまま粉砕するには硬いので、事前に水に浸してから行うとすれば、コストが若干高くなる。「米粉用米と輸入小麦の原料ベースでは価格的に同じだ。それを粉として仕上げると、大手で扱っている小麦粉はキロ100円。これに対して米粉は100~300円と幅がある。200~300円だったが、最近は製粉メーカーの技術開発の成果もあり、少しは下がってきた。小麦の国内消費が500万~600万トンに対し、米粉は2万数千トンで圧倒的にスケールが違う。最後に、高橋事務局長が5月25日に設立した日本米粉協会について、設立目的や活動内容等を紹介し、多くの方の入会を呼びかけました。