出荷時期は4〜10月。ツヤのある紫黒皮の丸形、ヘタに太いトゲがある。肉質が撤密でしまっており、煮崩れしにくいため、焼いても煮てもしっかりとした食感。賀茂なす同様に田楽や揚げ物などに向いている。「大和きくなサラダ」アンチョビソース大和きくなキク科キク属。関西では菊菜と呼ばれるが、−般的には春菊と呼ばれることが多く、春に花が咲く。江戸時代の「和漢三才図会」にも、「春に花を開き、菊に似るが故」と記されており、昔から「菊に似た食べられる葉菜」として認識されていた。春菊が食用とされるのはアジア地域のみで、ヨーロッパでは観賞用に栽培されている。葉が大きい「大葉」はギザギザ(欠刻)が少なく、厚みがあり、香りがやや弱い。中国、九州地方で栽培。葉の小さい「小葉」はギザギザが深く、香りが強いが収量が少なく、流通量が少ない。日本での栽培の中心は中葉種で、主に東日本で栽培され、主枝から伸びる茎葉を順次収穫する株立型と、関西で栽培され、細かく枝分かれして株ごと根元から抜き取る株張型の菊菜に分けられる。みずみずしい緑色で、中葉と大葉の中間菓の品種で、厚肉柔軟で香気が柔らか。下北春まなアブラナ科アブラナ属。古くから自家野菜として栽培されているつけ菜。下北山村は奈良県南部にある大峰山系からの清らかな水に恵まれ、澄み切った空気と温暖な気候の土地。9月下旬から10月上旬に蒔き、1〜2月に収穫される。大ぶりの丸い葉は切れ込みがない。厳しい冬の寒さにより−層美味しくなる。アブラナ科アブラナ属。奈良県の北東部、三重県との県境に位置する山辺郡山添村片平で栽培されている。片平集落全体で同じ採種活動を行ってきたので良い系統が交雑し、赤い系統が維持されてきたと考えられる。平成18年までは形が日野菜に似ていることから「ひのな」と呼ばれていたが、同年大和野菜を認証するにあたり、この蕪の名前を決めるため、37戸、約140人の片平区民によってあかね色に「片平」の地名を冠した「片平あかね」が選ばれた。全国でも住民全員により名付けられた伝統野菜はめずらしい。収穫の最盛期は冬だから、この時期、野沢菜の本来の姿は見ることはできないが、それでも野沢菜がカブであることはわかる。収穫時は、金町コカブのより一回り大きいカブのようだが、それも見たいものだ。半白キュウリは、「大和のこだわり野菜」という位置づけ。「サラダなす幸子じょうゆ」サラダナスは「大和のこだわり野菜」のうちの朝採り野菜という位置づけ。今回も、調理のスタッフが美味しい料理を作ってくれた。領家さんは、奈良の産地に足を運び、生産者や郷土料理の情報を伝えてくれた。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。