”山田穂”と”短稈渡船”の人工交配による品種改良によって誕生し、奨励品種にも指定される酒米“山田錦”。兵庫県が全国生産量の8割を占めている(08年)。山間部で、朝夕は冷え込み、日中は気温が高いといった気温の変化が大きい地域で、粘土質の土壌が山田錦の成育に適しているといわれる。表皮が薄く、粒が大きくて張りがよく、心白が粒の中心部に鮮明に出ていて、そして精白しても歩留りがよいので、現在でも最高の酒造好適米として全国の酒造家の人気を集めている。