パンが無いならケーキをお食べ。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックパンが無いならケーキをお食べ。suger.exblog.jpブログトップ日々甘味。12月more...たわごとスペース。月曜だけのカフェ、5月4日(月)、5日(火)の両祝日、オープンです。STOREへGO!毎週月曜、梅田の「ほなな」さんでカフェをやっています。11am~18pmまで、お近くまで来られた時は是非、お寄り下さい。甘いモノ、用意しております!ジャムと焼き菓子の販売もしておりまっす!ほななさんの地図はコチラメールはこちらまで↓arinko1224@excite.co.jp写真・文章の無断転用は固くお断りします。記事に関係の無いトラックバックは、削除させていただく事がありますのでご了承下さい。レシピの公開はしておりません。お問い合わせ頂いても、お答えをしておりませんので、ご了承下さい。スピリチュアルファン記事ランキングビゴの店のパンペルデュ。ビゴの店のパンペルデュ...ビゴの店のマカロン。...ブログ引っ越しのお知らせ。カフェの週替わりケーキ...ポワン・プール・ポワンのケーキたち。手前からザッハトルテ、...シュトーレン食べ比べ。今年もシュトーレンの食...クラブハリエのマカロン。箱いっぱいのケーキ、例...パン屋さんのメレンゲ。見事なメレンゲでござい...ペルティエのプランセス。なんか、ふわふわのお菓...サダハル・アオキ的なお菓子たち。明日のカフェの仕込み。イースター時期なので、ウサギのクッキーを焼こうとシナモン入りの生地をウサギ型で抜く。崩れやすい配合の生地であった為、天板からクッキーを移動させると、割れる割れる。うーん、個包装して売るには、ちょっと弱すぎる生地だ。食べると美味しいので、週替わりのケーキに添えよう。シナモンクッキーに合うケーキだと・・、と考え、ココアとコーヒーを合わせたカフェモカ味のレアチーズケーキにした。土台のクランブルにはローストしたクルミを入れる。し過ぎだけど、レアチーズが柔らかめなので、絡めて食べると美味しい。割れたうさぎヘッドをカフェモカレアチーズに刺して食べる。カフェの前の日の楽しみは、その日のケーキの味見だったりする。本日のジャムの1種は章姫(あきひめ)苺とルビーグレープフルーツのジャム。苺とルビーグレープフルーツは同量で煮た。ルビーグレープフルーツは国産が見つからなかったので、カリフォルニア産(皮は使用してません)。あとは先週に引き続き林檎のタタンジャムも作りました。マグカップに続き、何かオリジナルでグッズを作れないかなぁと考え中。kskさんが素敵なロゴを考えて下さったので、何か出来ないかなーっと思っているのです。ホラ、街に出ても可愛いじゃないですか?美術館に出ても、大丈夫じゃないですか?←親バカ。エコバッグとかTシャツとかかなーっと、思いつつ、何かもっと生活に密着したものが無いかなーっと、日々考え中。作りたいのは卓上カレンダー。事務職だった頃、毎日何度も見るカレンダーが、取引業者さんのもで、もっと可愛いカレンダーだといいのに、とずっと思いながら仕事をしていたので、素敵なカレンダーが作れたらいいなーっと思っているのです。年末、もしかしたらオリジナルカレンダーが出来上がってるかもしれません。←実は自分が一番欲しいという。週一回、カフェがあるだけで1週間があっという間に感じます。このギリギリにしか何もかも決められない状態を何とかせねばいけないなー。失敗もたくさんしております。日々、カフェの仕込みや、ジャムやマーマレードの製造、ウェブショップの準備や事務作業や写真撮影やらとやる事は山積みなのだけど、合間合間に試作も繰り返す。何度も試作をして、結局商品になれなかったのは、レモンマーマレード。10kgの有機レモンのうち半分は、試作で終わってしまった。納得出来るまでは、何度も繰り返していくしかない。残りのレモンは果汁を搾り冷凍し、ジャムに使用している。皮もすりおろして冷凍していて、焼き菓子の香り付けに使用予定。時間のある時に、こうして果汁や皮を処理しておくと、後々まで安心の材料を使っていけるので、大事な作業。スーパーで「京都丹波産」と書かれた牛乳があったので、ずっとやってみたかったミルクジャムの試作。少量でやった時はうまくいったので、3リットルの加工をする事にした。1時間半ほど付きっきりで混ぜる。生クリームを入れるレシピもあるけど、牛乳だけのレシピで実行。最後の最後で煮詰め過ぎたか、結晶化してしまい、ザラついた仕上がりに。材料費よりも使った時間と体力が惜しい。他にもチョコとフルーツのジャムは何度も試作をして納得いかなかったり、マーマレードの皮の割合を決めるまで何度も試作したり、商品になるまでには結構なステップを踏む。カスタードで余る卵白を使って、何度もマカロンを焼いているが、なかなか人に食べてもらえるまでの状態には至らない。これも何度も繰り返し作っていくしかない。ここ何日かは春らしいかな、と桜のマカロンを焼いていたのだけど、焼き上がりにヒビ割れが。桜の季節には間に合わなかった。ウェブショップの準備に配送用の箱を何種類か取り寄せる。ジャムはガラス瓶なので、割れないように配送する事を最重視。段ボール素材が一番安心。マグカップは以前、送った時にヒビが入っていたという事だったので、箱の上からプチプチで包む。スコーンとジャムを詰め、隙間にプチプチ。ガムテで止めて、完了。スコーン8個とジャム4個、これくらいのサイズの箱が一番使うのかなーっと思いながら、これも、隙間にプチプチを入れて、配送。割れも崩れも無く、到着したようで、通販用の箱と梱包方法はこれで決定。マグカップも販売出来そう。事務的な事をやっていかなくちゃいけないのだけど、今週はカフェの仕込みに切り替え、残りは来週から。苺で色々と作ってます。苺の季節なので、色々な苺を使ってみる。今回は群馬の苺農家さんから「章姫(あきひめ)」という品種を分けて頂いた。先日ジャムにした「紅ほっぺ」はの親の一人というところでしょうか(笑)。届いてみたら、それはそれは立派な苺。細長い形が特徴的で、紅ほっぺに比べると身が硬くてしっかりしている。輸送でのダメージがほぼ無かったので嬉しい。果肉がしっかりしているので、煮崩れにくいかな、と少し小さめにカットして砂糖をまぶして数時間置く。すると苺から果汁が出て、強火で煮ても焦げない。ジャムはなるべく強火で煮る時間を短くする方が、色や香りを残して仕上げられる。「あきひめ苺のジャム」は来週のカフェで販売予定。イートインのスコーンでもお選び頂けます。近所の八百屋さんで安かった「長崎さちのか」。色が濃くて実が硬くて、トライフルにサンドしても水分が出にくく、使いやすい。柑橘や苺は年々種類が増えてきて、それぞれに美味しさがあって面白い。苺も同じ配合でジャムを煮ても、仕上がりは違う。面白いなーっと思いながら、使った事の無い種類があるとついつい手を出してしまいそうになる。実が硬い苺を見てると、スコーンにも入れられるんじゃないかって思えてきて、刻んだ苺をスコーンに入れて試作。スコーンに混ぜ込む牛乳に刻んだ苺を漬けておき、香りを出す。あとは通常のスコーンと同じ作り方。記事を作ったまでは、結構上手くいったかも?と思ったのだけど、何度か伸ばしてたたんでいくうちに、苺がつぶれて水分が出てくる。苺はつぶれてゴロゴロ感は無くなるなぁ。上面に牛乳に塗ってグラニュー糖をふってみる。グラニュー糖をふった方の焼き立てを頬張ると「おいしいー!」。生の苺じゃなく、ドライ苺を入れる方がいいんだろうなぁ。日々、商品にならない試作を繰り返しております。ウェブショップは4月初旬オープンと言っておりましたが、若干遅れております。疲れが取れない日々ですが、しばし落ち着くまでは仕方ないでしょう。疲れていても、朝ご飯は好きなメニューを。苺ジャムの撮影で使ったパンケーキを冷凍しておいたので、バターとメープルシロップたっぷりで。いつかカフェでもパンケーキは出したいと思っております。頂き物ばかりの朝食が続きます。豆パン屋アポロさんのバタールに紅ほっぺ苺&清見オレンジジャムとはっさくマーマレード、茹で菜の花とトマト。豆パン屋アポロさんのベーグルでチーズトースト、頂き物のアーモンドペーストにはっさくマーマレードと紅ほっぺ苺ジャム、茹で菜の花。アーモンドペースト、美味しーい!夢屋さんのお芋のパン(トーストしてバターたっぷり)、自作ベーグルでオリーブチーズサンド、トマト、キウイ。昨日、家に帰ってから、カフェが終わったらやらねば、と思っていた新PCのメモリー増設、という非常に頭の痛い(やりたくない)ミッションを実行する事にした。TOOTHの影のプロデューサーであるkskさんに指示してもらったもの。自分でメモリ増設なんて出来るわきゃないんだよ、と泣きつくも「スコーン焼くより簡単だ」とスコーンを焼いた事もない人が言う。ウェブショップやるわけだし、PCはちゃんと使えるようにしておかないとねぇ。説明書を読んでカバーを外すだけで1時間以上かかった。1時間以上指先が何度もつって、もうやりたくない!とくじけそうになったところで影のプロデューサーに連絡。「カバーが開かないんだけど、力ずくであけてもいいもんでしょうか?」と言うとダメだと言う。電話を切って、ケーキナイフとかフォークとかを隙間に入れてはがそうとするも、ダメ。よし、反動で動かそう、と今まで引っ張っていた方向と逆に押したら、スルっと外れた。矢印と反対方向に動かそうとしておりました(激疲)。本体のカバーを外せたトコで気力尽きつつ、メモリーを差し込むも、全然はまらない。そんなに強い力は要りませんと説明書には書いてあるのに、全体重かけるくらい押してもはまらない。電話を繰り返しつつ、何とかメモリ増設成功(力は相当必要だったぞ)。入れておくべきソフトのダウンロードを教えてもらって実行したら疲労困憊。一生パソコンなんて買いたくありません、と胸を張って言えるくらい、やりたくない類の事ばかり。2時間半の光業者の説明、光工事、メモリ増設、これから起こるデータの引っ越し。何でも一人でやるって大変だな(一人でやってないじゃないか、という影のプロデューサーの声はさて置き)。写真は、メモリ増設前「これ、全部抜くのかー、元に戻せるかなぁ」と不安だったので、写真に撮っておいた。メモリ増設後、確認の為に一回つなげて電源入れてみて、と言われ「全部さしていいのね」と言うと、電源と光回線だけ、と言われ「その2本を探す方がめんどくさい」と。「何でもめんどくさい、めんどくさい言うんじゃぬゎい!」と、助けを求められて「こうすればいい」と教えてあげているのに「めんどくさい」を連呼するワタシに至極最もな言葉が向けられる。そんな理不尽な態度のワタシですが、これ、月曜の朝7時に起きて、カフェにめちゃ重い荷物運んで、カフェ一日がんばって、家に帰って来て2時間近くPCと向き合った挙句の事なのです(そんな時にやらなきゃいいのに)。電話でダウンロードの方法などを聞きつつ、お腹が空いたので母からの差し入れの鯖寿司を。カフェに友人と二人で来てくれた時に「お昼に」と差し入れてくれたけど、夜食になりました。結局、材料の発注やら調べものやらを続けるも、PC前で記憶喪失。突っ伏して就寝した模様。朝、苺の配達のインターホンで起きた。昨日のカフェで差し入れして頂いたものたち。本当にお気遣いありがとうございます。makiさんからはクランベリーとクリームチーズのパン。トーストして食べたら、これまた美味!きりちゃんからはフェッタン・ボンボンのミニカヌレ。これ、バターで揚げてあるんじゃないかっていうくらい、バターでカリカリ。朝のパワーチャージにはぴったり!あと、鹿児島のタンカンを2つ、リピート来店して頂いた心強いお客様より頂きました。程よい酸味で疲れた体に沁みました。紅茶はカフェで出しているパートリッジのアールグレイ。今日は早く寝て、明日はゆっくりしよー。昨日は家に帰ってから大変に疲れる出来事があり、今朝起きてもモチベーション上がらず、午後から試作のジャムを作ったら、すべてダメなものばかり出来上がり、疲れが倍増してしまった。いやー、今日はじっとしてた方が良かったのかもなー。昨日のカフェですが、初日、2週目とバタバタしていた感じは無く、大きなピークなく、良いタイミングでお客様に来て頂きました。ケーキも、4時頃に「今日は仕込み過ぎたか」と思うほど、ケーキが余りそうだったのだけど、5時半くらいからお客様が次々と来て頂きまして、無事にいい感じで終われました。写真は片付けが一段落した7時過ぎ、余ったケーキをお客様気分で頂きました。TOOTHセットです。ジャムは1種類お選び頂けるのですが、レモンカードとタタンジャムの2種類を特別に(笑)。飲み物はコーヒーメーカーに残っていたコーヒーを。初日と2週目と午前中の忙しさに追われたのですが、昨日は12時過ぎまで待ち状態だったので、手書きメニューを書く事にした。本日のケーキと、本日のジャムの内容を書く。絵も字も下手だけど、まぁ味という事で(笑)。メニューの横に立てて置いておきました。ケーキの内容を決められないので、とうとう「本日のケーキ」というメニュー内容にしてしまう。これで「ギリギリまで決まらない」から「ギリギリに決めればいい」と気持ち的に甘えが出そうな気が・・・。手書きメニューを書き終わっても、まだ待ち状態で暇なので、裏側紹介でも。こちら、スコーンを温めるオーブントースター。初日の朝に、きりちゃんがヨドバシカメラで購入してくれた逸品。大変に重宝しております。スコーンは半分にパカっと割って、弱で4分ちょっと温めています。コーヒーメーカーです。何と、各曜日のカフェ担当各自がコーヒーメーカーを用意しなくてはいけないとの事で、これも急遽、購入したものです。クイジナートのもので、デキャンタを割る心配が無いのと煮詰まらない構造と、ペーパーフィルターがいらないというのと、四角い形が気に入り、購入。コーヒーは煮詰まらないとはいえ、淹れて1時間以上たったものは破棄しております(いや、自分で飲む事の方が多いです)。カフェ内のエアコンのリモコン。右端に「風ないス」というボタンがあって、押したい衝動と戦うヒマなワタシ(笑)。初日、2週目と、小さなお子さん連れのお客様が何組が来られ、どのお子さんも暴れたり騒いだりする事が無く、お行儀良くってビックリ感嘆だったので、お子様用にクマメレンゲ(ミッキーメレンゲともいう)を焼いてみる。焼いてみたはいいが、そんな日に限ってお子様連れがひと組も来ないという。ワタシらしいオチですが(笑)。最後あたりにお客さんで来てくれたきりちゃんに、自慢げに出してみたので、満足。これは、合間のワタシのおやつ。ご来店頂いた皆様、本当にありがとうございました。明日のカフェのお菓子は・・。明日のカフェで販売する焼き菓子「イースタービスケット」です。素朴なイギリスの焼菓子。レーズンがたっぷり入ってて、ざっくりした生地の外に出たレーズンが焼けて、ちょっとカラメル化してほろ苦いトコも美味しい。表面には卵を塗ってグラニュー糖をふりかけてから焼いていて、ジョリっとしたお砂糖感が温かい紅茶やコーヒーにぴったり。調べてみるとイースタービスケットは、シナモンやナツメグなどのスパイス類が入るのが一般的なようなのだけど、ワタシがイギリスで食べたものは、何も入ってなかったので、スパイス類は何も入れずに焼きました。「三位一体」を表して3枚重ねてリボンをかけるのが、イースタービスケットならでは。カフェでも袋の上からリボンをかけて販売します。本当はホットクロスバンズという、レーズンの入ったブリオッシュっぽいパンをイースターのお菓子として出したかったのだけど(ロンドン留学中、イースター時期に本当によく食べてたので)、やっぱりパンは当日仕込まないと美味しくないので、無理だなぁと。こちらのイースタービスケット、イースター期間の4月の第2週までは販売する予定。季節や行事によって、それにまつわるお菓子を食べる習慣は(海外のものであろうと、日本のものであろうと)大好き。ジャムに使う果物の旬の他に、そういう季節感も出していけたらなぁと思います。イースタービスケットの試作に没頭するあまり、その他の焼き菓子がほとんど仕込めませんでした。ショートブレッドは2色にしてみた(そんな事するなら、もっと焼き菓子を仕込めと言いたい)。先週のショートブレッドがちょっと分厚く焼けてしまい、容器に7個入れるのが大変だったので、1cmから8mmに厚みを変えてみたら、9個も入ってしまった(笑)。同じように作るのは、難しいなー。明日のスコーンに添えるジャムにとレモンカードを仕込んだ。カフェ初日にも少しお出ししたのですが、ワタシが好きなイギリスの味の一つです。国産有機レモン、バター、卵、砂糖が材料のレモンのクリーム。イギリスでは薄いカリカリのトーストに塗って食べる事が一般的なのだけど、スコーンにも合うのです。2月末あたりから、何度か作っていて、瓶詰めにして販売出来ないかと試行錯誤中。糖度やレモンの量、火を入れる時間と温度、いろいろと変えながら作ってます。写真は湯銭のお鍋に温度計を差しながら、ゆっくりとろみが付くまで混ぜているところ。30分ほどゆっくり火を入れていく。卵が入るので、火を入れる温度と時間はきっちり計る。賞味期限が設定出来れば、販売予定です。スコーンの端っこにつけて味見。一応、右と左では違う配合のレモンカード。国産のレモンは意外と酸味が柔らかいので、丸みのある味になる。明日のカフェでお出しするレモンカードはレモンの量を増やした酸味を強めたもの。瓶詰にして売るには、ちょっと糖度が足りないけど、そういうものをお出し出来るのもカフェの良さかな。先週に引き続き、タタンジャムもご用意してます。朝食べた、タタンジャムとレモンカードのトースト。28日ヌガーグラッセが食べれるかも?月曜のカフェメニューで出せるかなーっとヌガーグラッセを作ってみた。オーブンミトンで食べて以来、好きになったお菓子。作った時は、イタリアンメレンゲを失敗しつつも美味しいと自画自賛したものだけど、後日、友人に食べてもらったところ「ちょっと苦手」との事だった。確かに、ちょっとクセあるしなぁ、ドライフルーツやナッツが苦手な人はダメかもなぁ。自家製伊予柑ピールをたっぷり刻んで入れてみる。あとはカラメルアーモンドとドライクランベリーを入れた。カラメルが大きく刻みすぎてガリガリと歯にあたるけど、それはそれで美味しいんじゃないかと。ガリガリのカラメルとアーモンドの香ばしさ、フワっとしたアイス生地もいい感じ。ヌガーグラッセとは、卵白(イタリアンメレンゲ)と生クリームを凍らせたお菓子。中にカラメルナッツやドライフルーツを入れる。イタリアのカッサータというお菓子のレシピを見るとほとんど同じだったので、びっくりした。イチゴのソースをかけて、キャラメルクッキーを添えるとデザートっぽくなっていいかも。冷凍庫に入れられるスペースがあるか確認して、入るようなら月曜のメニューに入る予定でっす。27日カフェ・コチで食後の甘いもの。してもホルモンが食べたいワタシにお付き合い頂いたマルちゃんとカフェ・コチへ。ホルモンは大満足、はちきれんばかりに食べました。ワタシはクレーム・ブリュレ。毎回クレーム・ブリュレかも(笑)。ここのクレーム・ブリュレは器が薄くて大きいのがヨイ・お砂糖のパリパリがたくさん味わえるからね。マルちゃんの「チョコレートのテリーヌに生クリーム添え」。ムース的なものかと思いきや、固めでナッツがきいてて美味しかった。カフェ・コチは買い物の合間にフラリと寄っていて、一人でダランと出来る素敵な雰囲気。夕方が一番素敵かと思っていたけど、夜もとても良い雰囲気で、美味しそうな食事メニューも多かったので、これからは夜利用もじゃんじゃんしたいと思います。26日タラの芽は天ぷらで。3月も終わりだというのに、何でしょうこの寒さ。この先1週間も最低気温は1,2度のよう。そんな季節、野菜売り場で見つけたら買わずにいられないのが「たらの芽」。怪人タラノメスキーが一番好きな食べ方は天ぷら。タラの芽は天ぷらが一番美味しいっす。天ぷらに出来そうな具が冷蔵庫にレンコンしかなくてもいいの、メインはタラの芽だからね。夜は温かく、てんこ盛りタラの芽天ぷらに、菜の花とマイタケ入り。メッセージを入力してください。