パン工場といっても、ウチはパン屋さんという感じですよ。「パン工場」というと、「作業工程がライン化されていて、ベルトコンベアがあって、パンが流れていて・・・」というイメージがあると思うんですけど、街のパン屋さんの大きいバージョンという感じで、すべて手作業でパンを作っています。ウチは、他のパン屋さんと品揃えが同じなので、設備投資がライン化ができなくて、細かい手作業が多いんです。工場内は結構ローカルなんですよ。―工場開設前は、店舗でパンを作り、作ったものをそのままお店で売られていたんですよね。工場で着るような食品白衣を着て、おしゃれなお店で販売と一緒にパンを作っている、というと違和感がありますよね。お客様は、おしゃれなパン屋さんや、雰囲気のいいお店でパンを買いたい。髪の毛が入っているのは嫌がるんですよ。「おしゃれで雰囲気のよいお店」と「衛生的なパン作り」を両方実現するために、販売店とパンを製造する場所を離したんです。衛生管理をした工場を建てて、そこで作ったパンを各店舗に出荷する。すれば、お店は工場開設前のおしゃれな雰囲気のままパンを売れる、という形態にしました。いった形態の中、「工場で着るようなユニフォームで働く」というコンセプトで、今回のユニフォームを採用したんです。以前の、販売と同じ空間でパンを作る形態は、どうしてもお客様の行き来や、トイレのドアの開け閉めの動作があるんです。「食品」って基本的に外気との接触から離さないといけないんですが、そういう環境だと、どれだけ毛髪落下防止とかに気をつかっていても、トイレの戸が開いたら意味がないという(笑)。―そうですね、全部空気が流れてしまいますもんね(笑)。それこそ、握ったドアノブから細菌が・・・。