相性の良い抹茶と濃久里夢を生地に練り込み、クリームも濃久里夢ほいっぷを巻き上げました。クレームコルセRGはしっとりした食感に焼き上がる不二製油の発酵風味素材です。作り方1卵黄、液糖、グラニュー糖を擦り混ぜる。2粉類をふるい、1にダマにならないように混ぜいれる。3クレームコルセRG※と濃久里夢を40°Cまで加温し、2に混ぜる。4メレンゲを6分に立てて3に合わせ、最終生地比重を0.4に合わせる(生地温度30°C)。5560gの生地を天板に延して170°C/160°Cで22~25分焼く(8取り天板使用。2枚天板に濡れ新聞敷く。ダンパーはオープン)。6【クリーム】糖類などを入れた濃久里夢ほいっぷを7分立てにし、生地の上に広げる(8取り1枚230g)。7大納言、栗甘露煮を乗せて巻く。83cmにカットする。