Anniversaire!*金曜日、日曜日まだお席空いています。ご予約お待ちしています。オテル・ド・ヨシノはおかげさまで開店6周年を迎えさせていただきました。これもひとえに皆さまのご支援とご愛顧の賜物と感謝申し上げます。6周年を記念しまして今年も、皆さまお待ちかねのフェアーを開催させていただきます。迎えるは、フランスより吉野シェフ旧知の友、ブルターニュ2ッ星シェフの「ロテル・ド・カランテック」パトリック・ジェフロワ氏。東京からはなんと、「タテル・ヨシノ」ディレクターソムリエ若林英司氏が来て下さいます!今年もフェアーならではの特別なワインをご用意して皆さまをお待ちしています。Jeffroy1952年フランス北西部ブルターニュ地方レンヌ生まれ。パリ3ツ星「アランサンドラス」料理長を務め、1988年ブルターニュにレストランを開業、ミシュラン1ッ星獲得。その後、2000年に入り江の港町カランテックにホテル・レストラン「ロテル・ド・カランテック」をオープン。01年ミシュランガイド1ッ星、翌02年2ッ星を獲得。名産であるブルターニュ産オマール海老や豊富な魚介を使った料理に定評がある。英司1964年長野県生まれ。マリス」で吉野シェフと出会いシェフ・ソムリエを務める。タテルヨシノ」ディレクターソムリエ。ヨシノ」のディレクターを務める。2009年5月シャンパーニュ騎士団の「シュヴァリエ」を叙任。ワインを通じてレストラン、食文化をリードする名ソムリエ。明日から6周年フェアーの開催です。ジェフロワシェフも、昨日フランスから到着。朝から手島シェフと一緒に魚屋へ出かけて、買い付けもばっちりです!タイミングよくやって来たのが和歌山のイノシシ。ジェフロワシェフが先頭きって解体のレクチャーです。残念ながらこれはフェアーにはでてきません。今からしばし熟成です。ちなみに明日のメインはパンタード(ホロホロ鶏)と熊野牛です。23日Bretagneいまさらですが、ブルターニュの紹介をすこし。ブルターニュ地方は、5世紀までローマ帝国の統治下でした。その後、アングロ・サクソンに追われたケルト人が、5世紀に開拓した土地で、9世紀に、ブルターニュ公国として独立。以来、独自の文化・風習を築き、ブルトン語という独自の言語が話されていました。1532年にフランス領になってからも、ブルトン民族としての意識は根強く、ラテン民族で形成される他のフランスの地域と違った個性を持つ地方です。この地方の特産には、小麦の代用品として食べられてきたそば粉を使ったガレット、リンゴのお酒シードル、アンリ・ル・ルーに代表される塩バターキャラメルをはじめ、オマール海老や牡蠣などの魚介類が豊富な土地です。ブルターニュのオマール海老、オマール・ブルトンはオマール・ブルーとも言われる茹でる前の青い殻が特徴です。(茹でると普通に赤くなります。)身はとっても筋肉質で、濃厚な味わいをもつこの海老はフランス料理でも高級食材の一つです。今回のフェアーの夜のコースでは、ジェフロワシェフがオマール海老の料理を担当します。本場ブルターニュの星付きシェフが作るオマール料理。味わってみてください。今年もそんな季節です。ペルドローとグルーズ。スコットランドからやってきました。明日、ご予約いただいています。グルーズ自体は手島シェフはあんまり使ったことがないです。どんな風になるのか楽しみです。うちのシェフが好きな季節がやってきましたね。腕がなってると思います。暑さは続きそうですが、ヨシノの厨房は秋めいてきました。皆さまのご予約をお待ちしています。œnothèque6周年のフェアーにださせていただくワインです。エノテーク」です!ただのドン・ペリではありません。ドン・ペリニョンの中でも、ごく限られたヴィンテージは、段階的に豊かさを迎える熟成のピーク「プレニテュード」を通して、進化していきます。最初のピークを迎える時点で、これらはすでに、ドン・ペリニョンのスタイルが明確に見られるワインになっています。二度目のピークは、その数年後に訪れます。新鮮さと軽さを保ちながら、より複雑な深い熟成を遂げます。二回の熟成を重ねたワインは、やがて三度目の「プレニチュード」を迎えます。エノテーク」としてリリースされることなるのです。エノテーク」というわけです。今回は、このとっても貴重なシャンパーニュをグラスワインでご用意させていただきます。私も口にしたことがありません。開けるのが今からとっても楽しみです。隣に並んでいるのは、ボルドー、「シャトー・トロロン・モンド」の1981年のマグナムボトルです。このほかにも、普段はグラスでは提供させていただけないワインをたくさんご用意させていただきます。11日pêcheひさびさの更新です。(毎年恒例の交代ヴァカンスで、東京タテルヨシノへ研修へいってまいりました!有意義な夏休みを過ごさせていただきました。)書くことはいっぱいあったのに、たまっています。この記事も1ヶ月以上前になってしまいました。さんにお邪魔させていただきました。豊田屋さんとの出会いは、去年AIDAさんに紹介していただいてからです。豊田屋さんは桃の産地紀の川では珍しく、無農薬に近い状態で桃を育てていらっしゃいます。その考え方は、風邪をひいてもいない人に風邪薬を飲ませるのはどうなの。しかっり予防して、それでもひいてしまったら必要な分だけ薬をあげましょう。完全無農薬というわけではなく、桃を育て、売り、生活していくというラインのところで、消費者の見える経営をされている桃農家さんです。今実っている桃は最後の品種の川中島白桃です。赤身がかった実にしゃきっとした歯ごたえが特徴。たわわになっています。語源ともいわれる百々(もも)の姿ですね。こちらは一つ前の品種、清水白桃。こちらは逆に白く、実が柔らかいそうです。広い農園の中には色んなものが育っています。レモンやゴーヤー、トマトなどなど。お隣の農園との境目はくっきり。ご自宅横の倉庫の上ではブルーベリーを育てていらっしゃいます。見学のあとは贅沢にも桃の丸かじり。みんな無心にかぶりついてしまいました。こちらが豊田屋のご主人です。素敵な奥様とがんばっていらっしゃいます。桃はもう終わってらっしゃるのですが、コンフィチュールなどの加工品や自家製のヨモギ茶なども販売されています。メッセージを入力してください。