※2019年10月1日に『Volare』にリニューアル江坂にある創作イタリアン「SEKAHE(セカへー)」、ランチタイムは新鮮な野菜のブッフェが人気のお店です。試行錯誤の上、発酵を取り入れたディナーコースが完成したという話を耳にしたので、早速ディナーを食べに行ってきました。SEKAHE)のプレミアムディナーコースSEKAHEのディナーコースは、5,000円と8,000円のコースがあります。ドメーヌ・デュ・オー・ペロンソーヴィニヨンはじめの一杯は、店主お勧めの白ワイン。甘夏コースの始まりは、新じゃがを使ったメニュー。手前は甘夏の酸味と、空豆のフライの食感が面白い!奥は小さなコロッケで、酸味の効いたソースと頂きます。左奥は、パプアニューギニア産バナナエビに、ナッツ、炙った貝柱のパウダー、白髪葱、そしてパルミジャーノがかかっています。右奥は、雲丹ソースを添えられた鰆。手前は、生鰆に雲丹ソース、桜のパウダー、黒トリュフオイルとバルサミコソースをかけ、桜の葉で包んでいます。こんなにシンプルに見えて、細部にまでこだわりが見られます。パセリ新玉葱と酒粕のスープは、淡路島おのころ塩という天然塩のみで味付けされています。新玉葱の甘みと酒粕の風味のバランスが新感覚!二杯目は、地ビールに。「いわて蔵クラフトビール」は、なんと干し柿から採取した酵母を使用して醸造した天然醗酵ビールなんです。飲んだのですが、フローラルな香りと穏やかな酸味が調和して、めちゃくちゃ美味しい!これは完全にハマりました。発酵マッシュルーム塩麹につけた北海道産放牧豚は、低温調理で作られているので、柔らかくてジューシー。ソースは2種類、新玉ねぎのピューレは甘みがあって、「発酵したマッシュルームペースト」は酸味があります。ちなみに、インゲンは吹田市山田にある「井上ロケット農園」さんのお野菜だそうです。大きな真っ赤な器にお洒落に盛りつけた冷製十割蕎麦。SEKAHEで作った蕎麦に、玉葱とトマトのソースが絡み、そこに甘夏とオーガニックモッツァレラチーズがトッピングされています。夏らしい爽やかな一品です。ズッキーニ続いて、お魚。白いソースは、梅、塩麹、白ワインのヴァンブランソース。連子鯛は皮が炙られていて香ばしく、少しレアな身はふわっふわ。お口直しのシャーベットお口直しはりんごとセロリのシャーベットです。とうもろこし続いては、楽しみにしていた牛肉。山形牛の市母は、お尻と太ももの希少部位で、低温調理したものをグリルしています。柔らか〜い、たまりません!素揚げされた井上ロケットさんのお野菜も美味しい。アスパラガス丹波篠山の無農薬米を使ったあさりとアスパラのリゾットは、生クリームとパルメザンチーズでとってもクリーミー。食べてしまったので、おかわりが欲しい。青パパイヤ食後のデザートは、これまた変わった生姜と南瓜のガトーショコラ。そば粉を使っていて、動物性のものは一切使っていないそうです。醤油のキャラメルソースがなんとも不思議な感じなんですけど、癖になる味です。プレミアムディナーコースは、どれも繊細で一品一品楽しみながら食事ができました。ボリュームもたっぷりで、お腹も心も満たされました。いったお洒落なディナーは子連れで行くことは難しいですが、SEKAHEは子連れOKでソファー席もあります。デートでも良し、家族で行くのも良し!発酵の独特な世界観を楽しめますよ。Cocco(タイガーコッコ)|じんわり沁みる。SEKAHE)|独特な世界観で繰り広げられる発酵食を取り入れたディナーコース2018–2020。