高田馬場店」で教わる2~3月のおつまみ「華やかさがマスカット・ベーリーAの魅力」と、料理人にしてソムリエの花本朗さん。2011」を飲んで、「ほっこりした料理が合うなと思ったんですよ」とカリフラワーのグラタンをご紹介くださいました。カリフラワーは小さい房に分けて、少量の塩と小麦粉(分量外)を入れたお湯で固めに茹でる。フライパンにバターを溶かし、ベーコンを軽く炒める。カリフラワーを加え、ベーコンを絡めるようにソテーし、塩、コショウ、ナツメグで調味する。ベシャメルソースを作る。別の鍋でバターを熱し、強力粉を炒める。牛乳、生クリームを少量ずつ、ダマにならないように、加え混ぜる。パルメザンチーズを加えて、よく混ぜ合わせ、沸騰したら、塩、コショウで味を調える。グラタン皿に3をのせ、ベシャメルソースを流し入れる。パン粉をふって、オーブンで色付くまで焼く。好みでパセリのみじん切りをふるカリフラワーをバターソテーにすることで、おいしさがグンとアップ。ベシャメルソースは、生クリームやパルメザンチーズをたっぷり入れてリッチな味わいに。time~22:00)月曜、祝日休カード不可、8席(22:00~はバータイム)、禁煙JR、東京メトロ高田馬場駅より徒歩5分*ご紹介した料理とワインが、3月中旬まで愉しめます。