春を感じる食材のたけのことふきを使った一品です。たけのこやふきには食物繊維やカリウムが豊富に含まれます。山菜特有のアクや苦味も、冬の間に体内に溜まった老廃物を排泄するのには有効なのです。作り方たけのこはゆでて、すりおろし、軽く水気を絞ります。塩、片栗粉を加えて混ぜ、12等分にして丸く形を整えます。中温に熱した揚げ油で(2)を色よく揚げます。(A)を煮立てて、(3)を入れて煮含めます。ふきは葉と根元のかたい部分を切り落とし、茎を適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふり、板ずりします。熱湯で(5)を色よく2~3分ゆで、冷水に取り皮をむき、4~5cmの長さに切ります。(B)を煮立てて(6)をサッと煮ます。ふきと煮汁を別々に冷まし、冷めれば、煮汁にふきを漬けて味を含ませます。(4)と(8)を器に盛り、溶きからしを添えます。