個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。先日は、ローストチキン丸鶏の作り方について書きました。こんな大きい鶏肉はどうやって切り分ければいいのでしょうか。余ったらどうすればいいのでしょうか。今回は、詰め物をした場合の切り方や、残りチキンのリメイクについてまとめました。スポンサードリンクローストチキンに詰め物した場合の切り方ローストチキンは骨がたくさんあるので「切る」よりも、「骨の関節を外す」というイメージになります。切り分ける際には少々力を入れないと出来ないため、包丁で手を切らないよう気をつけて下さい。焼いた直後はすごく熱くて皮も剥がれやすいため、少し待って冷めてから切りましょう。中に詰め物をした場合も、最初は中身を取り出さずにそのまま切り分けて、お皿に盛り付ける段階でスプーンでピラフなどを取り分けます。(1)もも肉2ヶ所もも肉付け根に包丁を入れます。そのまま関節の骨手前までは簡単に外れます。関節の部分は少々硬いのですが、骨を外すように包丁で切り落とします。手羽は、お腹側から手羽元付け根に切り込みを入れて骨にぶつかるまで包丁を入れていくと関節が見えます。その関節を包丁で切り落とします。胸肉は、お腹の中心の骨を探して、骨の両脇に包丁で1cm程度切り込みを入れます。ここで、ささみの部分が見えるのですが、ささみは残して胸肉だけ切り取ります。Y字になるように首まで包丁を入れながら、手で剥がすようにします。(4)ささみささみを骨に沿って包丁をいれながら切り分けます。皮は、ぼんぼち(尻)から背中に沿って剥がしていきます。最後に、鶏ガラに残っている細かい肉を丁寧に削ぎ落とします。(6)残りのガラ最後に残ったガラは、鍋にそのまま入れてグツグツ煮ると美味しいスープが出来ます。翌日の朝食メニューにしましょう。各部位を分ければ、そのままでも食べられますが、家族の皿に盛り付ける時には見栄え良くしたいですよね。フォークだけで食べられる大きさまで、もう少し小さくしましょう。この時に、中の詰め物も一緒に取り分けます。もも肉・・・膝関節で半分に切り落とします。胸肉・・・食べやすくスライスします。我が家は3人家族です。鶏肉は、骨があるとはいえ、小さいものでも1.0~1.2kgあります。翌日に回しても食べきれない量です。当日余ったものは翌日と長期保存用に分けて保存し、(2)以降の様々な料理に使うことを計画しています。ローストチキンの分類と冷凍保存(1)詰め物類は、当日と翌日で全て食べる(2)チキンを細かくして、すぐに使わない分をジップロックに入れて冷凍保存(3)ガラは大きな鍋でグツグツ煮てスープストックを取り、数個のタッパーに分けて冷凍保存(骨に残った肉は勿体無いのでこそげ落として、スープの具として使用。)(2)スープ3種類(A)シンプルなチキンスープ(1)で作ったスープストックにたまねぎ、にんじん等を入れて煮て、塩コショウすればシンプルなチキンスープが出来ます。パスタを入れてパスタスープにしても美味しいです。スポンサードリンク(B)ポタージュスープ(1)で作ったスープストックにたまねぎ、じゃがいも等を入れて煮て柔らかくしてからミキサーで攪拌し、再度温めて塩コショウします。(牛乳を入れても美味しいでしょう。)(C)七草粥(1)で作ったスープストックを1月7日まで保存しておき、冷飯と七草セットを入れて煮ます。余ったチキンと詰め物野菜等を細かくみじん切りにして、繋ぎとして片栗粉と牛乳少々を入れて丸めてから表面に片栗粉か小麦粉をまぶして焼きます。味付けは、チキンと野菜にしっかりついているので不要のはず。団子でも、ハンバーグのようにちょっと大きめサイズでも美味しいでしょう。(B)ロールキャベツ通常のロールキャベツと同じようにキャベツを茹でて柔らかくした中に、肉を細かく裂いたチキンやじゃがいも・たまねぎ等の残り物と、細かくちぎったパン、塩コショウして混ぜたものを入れてロールキャベツの形にします。スープストックで煮て、塩コショウすれば完成。大さじ2塩コショウ【作り方】.(1)ボウルに卵を割って、粉チーズ塩コショウ少々して混ぜます。(2)フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して野菜類を透き通るまで炒めます(詰め物の残りを使う場合は火が通っているのできちんと炒めなくて大丈夫です)。チキンを加えて炒め、塩少々を振って全体を混ぜ合わせます。(3)卵を回しいれてフライパンの底から全体をかき混ぜます。(4)半熟になった時点で蓋をして弱火。6~7分程度蒸し焼きにします。(5)ひっくり返して2分程度焼きます。(一旦フライパンの蓋か大皿にオムレツを移してから、ひっくり返しましょう。材料を全て混ぜてパンに塗るだけ!お好みで、たまねぎやキャベツのみじん切りやキュウリのスライスなどを入れても美味しいです。調味料は、ハーブソルトやガーリックパウダーを使っても美味しいのですが、元々チキンに味がしっかりついているので塩コショウが不要かもしれません。(5)その他、子供の大好きな料理に(A)チキンとポテトのオーブン焼きマッシュポテトと細かく裂いたチキンを耐熱容器に交互に重ね、チーズをのせてオーブンで焼きます。通常のグラタンやドリア、カレーを作る過程で、具材の1つとして余りチキンを使います。冷凍保存を上手に利用すればバラエティ豊富なので様々な料理に使えます。「また来年も作りたいなあ」と満足できるでしょう。■ローストチキンを実際に作り、こちらに成功・反省記録などを書きました。→ローストチキン丸鶏の作り方を実践!詰め物は米で。成功&失敗談スポンサードリンク■ローストチキンの切り方とリメイク結果はこちらです。成功と反省材料てんこ盛りでした。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。違い鏡開きおしるこの由来は?ぜんざいとの違いは?簡単な作り方は?1月11日は鏡開きの日。して鏡開きにおしるこを食べるかご存知ですか。今回は、鏡開きの由来や、ぜんざいとの違い、2つの簡単な作り方についてお話します。ハロウィンにちなんだお菓子が気になりますよね。簡単に家で作れるお菓子もあります。そんなお菓子の1つが、かぼちゃプリンです。クリームコロッケの作り方を紹介していました。この方法で作れば絶対失敗しないのだとか。我が家では豆から煮て作っています。彼岸おはぎを作ろう★甘さ控えめ簡単レシピお彼岸になるとスーパーで並んでいるおはぎ。思っている人はいませんか。(新しいウィンドウで開きます)PREV横浜三渓園南門の駐車場アクセスは?紅葉とお茶満喫レポNEXTおせち料理の意味を子供向け説明できる?三つ肴は?人気品は?プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。洗濯機のアフターサービスが良いメーカーは?修理代はいくらかかる?ちょっとした工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。AFFINGER5.。