Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。とり方、保存方法など、知っておきたい野菜の基礎知識。野菜は一般的に水分を多く含み、固形分が少ないため、低カロリーでエネルギー源とはなりませんが、ビタミン、ミネラル、食物繊維といった成分を多く含むため、体調維持には欠かせない食材です。野菜には二通りの分類方法があります。ひとつは、「緑黄色野菜」と「淡色野菜」という分け方。薄い野菜を「淡色野菜」といっていますが、正確にはβ-カロテン当量が600μg以上のものを「緑黄色野菜」といいます。ひとつは利用部位による分類で、以下のように分けられます。花蕾(つぼみ)を食用とするブロッコリー、カリフラワー、みょうが。葉を食用とするレタス、キャベツ、ほうれん草、白菜。茎を食用とするアスパラガス、れんこん、たけのこなど。根菜類は発育肥大した根を食用とする野菜で、大根、かぶ、にんじん、ごぼうなどがあります。野菜の上手なとり方1日に必要な野菜の摂取量は350gといわれています。350gのうち120gを緑黄色野菜でとり、230gを淡色野菜でとると、必要な栄養素がバランスよくとれます。生野菜では多くの量を食べられないため、加熱してかさを減らすとよいですが、ビタミンの種類によって最適な調理法が異なります。水溶性ビタミンは、水に溶けやすく熱にも弱いという特徴があるため、手早く洗って、加熱時間を短縮するといった工夫が必要です。脂溶性ビタミンは、油に溶けやすい特徴があるため、油と一緒にとると吸収率がアップします。野菜の保存方法は種類によって異なりますが、基本的には収穫後は鮮度が低下し、水分が蒸発するため、ラップや新聞紙でしっかり包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。身の品質が落ちないよう、根や葉は切り離して保存するのもポイントです。早く使い切るのがよいですが、長期間保存したい場合は、茹でるなどの下処理をして冷凍しましょう。話題の複合施設タグボート大正内にオープン!新ブランド【天麩羅TOKYO】誰も見たことがない。