無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。2014/11/16ツイート前回ミルクティーの淹れ方をご紹介したあと、何人かの方からこう質問されました。「ミルクティーというと、ミルクが先か、紅茶が先か?という議論があるのですよね?」そうなのです。イギリスでは長く、ミルクと紅茶、どちらを先にカップに入れるべきかという論争が続いていました。この話を初めてお聞きになる方は、ほぼ、「どちらでもいいのでは!?」と、驚きの表情を浮かべられるのですが(笑)、議論好きといわれるイギリス人、ご自分の主張やお好みを披露しては、こんな論争を時にまじめに、時に面白おかしく繰り広げてきたのでしょう。この論争に、化学的な観点から一つの結論が出されています。Tea.(完璧な紅茶の淹れ方)』を発表しました。その中で導き出されている答えは、「まず、ミルクを先に注ぐべき。」理由は、「牛乳のタンパク質の特性を奪うことに尽きる。」からだとしています。いうことかといいますと、たんぱく質の特性として、高温になると熱変性(卵が高温になると固まるのが代表例ですね。)で構造が変化するという点があります。これによってミルクティーの味が悪くなる、それを避けるために、まずミルクを入れ、それから熱い紅茶を注いだ方がよいとしたのです。ミルクは「新鮮で冷やした牛乳」を使うとする記述もあり、熱い紅茶に冷たい牛乳を注ぐと、しずくとなって落ちた牛乳が、確実に紅茶の熱に囲まれる時間が長くなるために変性が起こる、もしお湯がミルクの中へ入るなら、こういったことはほぼ起こらないということが書かれています。(*)なるほど!と思われた方も、そんなに違うのかしら!?と思われた方もいらっしゃることと思います。「味の面ではミルクが先かもしれないけれど、色や味を確認しながらミルクの量を加減できるのだから、絶対紅茶を先にした方がいい」という根強いご意見もあり、あくまでも紅茶は嗜好品だという観点から見れば、それぞれのお好みでおいしくお飲みいただければ、それでよいのでは?ということにもなります。一方で、、マナーの先生によっては、全く別の理由から「必ず紅茶が先です」とおっしゃる方もいらっしゃいます。いうのも、その昔、陶磁器の質が悪かった時代は、熱い紅茶をカップにいきなり入れると貫入(かんにゅう、陶磁器の土と釉薬の収縮率の違いによって表面にできるヒビのようなもの。和食器では味わいの一つとされる貫入も、洋食器では好まれません。)が入ることがあったそうです。いったものではなく、質の良いカップを持つことができた豊かな階層の人たちは、自分たちの使うカップには貫入の心配などないということを示す意味も含めて、熱々の紅茶を先に注いだという話があるからです。いかがでしたか?ミルクが先か、紅茶が先か、という論争。化学的な結論が出ても、どちらが好きかは、その人の嗜好によるところが大きく、しかもどうやら味の面だけでは語りつくせない側面も持ってもおり・・・。この様子ですと、この論争に結局終わりはなさそうですね。(*)「超高温殺菌牛乳にはすでにこのような現象が起こっているので、フレッシュミルクのような味はしない」というようなことも述べられており、あくまでも、タンパク質の変性が少ない、イギリスでは一般的な低温殺菌牛乳を使うことが前提のお話となっています。牛乳の殺菌方法については、前々回の記事をご参照ください。お菓子職人に託す思いこんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザーの島田枝里です。毎年11月は、私にとっては“若さ”と“未来”に向き合う月。二十...2019/11/25【報告】子どもでも作れる!カラフル・アイスティーの秘密こんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザーの島田枝里です。いつの間にか猛烈な暑さだった夏が終わり、気付けば9月も中...2019/9/10「オレンジペコーってなに?」知ると奥深い本当の意味こんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザーの島田枝里です。先日出張紅茶教室があり、『はじめての紅茶レッスン』と...2019/6/1『香りはいいのだけれど...』紅茶を美味しく飲む方法こんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザーの島田枝里です。今回は、読者の方から頂いたご質問にお答えします。「かずり...2019/5/2”ぐちゃぐちゃ”がなぜか絶品!「イートン・メス」イギリスのデザートこんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザーの島田枝里です。先日開催した、金沢中日文化センター紅茶教室では、今の時期...2019/4/2季節のアレンジティーレシピ(8)赤ワイン入りでホットな冬のアレンジティー!マルドワインティーこんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザー島田枝里です。〜ケーキフォーク、サイズは?形は?こんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザー島田枝里です。〜ざっくり素朴な田舎風〜こんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザー島田枝里です。由来と食べ方のルールこんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザー島田枝里です。日に日に秋らしくなってきて、しのぎやすい日が多くなってきま...2018/9/29紅茶で作るアフォガート*アイスと濃厚な紅茶のハーモニーこんにちは!紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザー島田枝里です。猛烈な暑さが少し和らぐ日も出てきた8月下旬。(TBS系列)勤務時代に紅茶に関する資格を取得したことで、紅茶が農作物であることを再認識。それぞれの産地・季節によって旬の時期があり特徴的な味わいを持つことに感銘を受け、この道へ。ネットショップでは、紅茶本来のナチュラルな風味を大切にした新鮮な茶葉やオリジナルブレンドの販売を。教室では、それらをベースにしたアレンジティーや、ティータイムのしつらえなど、日々の暮らしに紅茶を取り入れるアイデアと工夫を披露している。夫と小学生二人の4人暮らし。