麹菌が発芽したら、固まった蒸米をほぐして、盛棚と呼ばれる層へ移し替えます。盛り後24時間ほどの時間をかけて、麹菌を蒸米へ繁殖させ、約二日間で麹が出来上がります。麹の役割は原料のお米のデンプンを酵母が食べやすいように糖分に変化させる糖化酵素を作り出すことです。」と言われている一麹を担当しています。重要な工程だと年々思い知らされています。米質や蒸した後の状態、温度や湿度、菌の繁殖状況などに気を配りながら、良質の麹を造れるように成長していけたらと思っています。気を引き締めて、麹一粒一粒に集中し、匠の技を極め良品の麹を造る様、毎日精進しています。飲酒は二十歳になってから。お酒はおいしく適量に。飲酒運転は絶対にやめましょう。妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に影響するおそれがありますので、気をつけましょう。