161kcal/人トマトに含まれる強い抗酸化作用を持つリコピンは、その約7割が皮に含まれています。皮ごと食べて無駄なく栄養素をとりいれましょう。作り方トマトは上部を切り落とし、中身をくりぬいて器を作り、中身は種を取って5mm角に切ります。えびは背わたを取り、ほたて貝柱とともに塩、こしょうをし、白ワインをふりかけ、ワイン蒸しにします。蒸し上がれば、えびは殻をむいて5mm角に切り、ほたて貝柱も同じ大きさに切ります。グリーンアスパラガスはゆでて5mm角に切ります。トマトの角切り、(3)、(4)を合わせ、トマトの器に入れて、いただく直前に混ぜ合わせたドレッシングをかけます。※エンダイブを周りに飾ってもよいでしょう。