画期的なレシピですたくあんの絶対失敗しない作り方・レシピができたので、報告します。した、アイデアで、これまでにないたくあんの画期的な作り方だと自負しております。たくあん作りを経験やカンに頼ることなく、分量を量って漬け込むだけで、絶対失敗しないで、おいしい「たくあん」を漬けることができます。1干し大根の重さを量ります。2「ぬか」を準備します。「ぬか」は干し大根の重さの25パーセントです。「ぬか」の量を経験やカンではなく、重さで設定することができました。25%のぬかですと、十分足ります。3「塩」を準備します。「塩」は1と2の重さの合計の3パーセントにします。*ここも、画期的です。これまでの「たくあん」の作り方のレシピは、干し大根の重さの5パーセント前後に設定しているものがほとんどです。干し大根の重さで「塩」の量を決めるのではなく、干し大根とぬかの総量に対して、塩の量を設定します。このことは、干し大根に対する塩の量ではなく、ぬか床全体の塩分量を決めるということを意味します。安定した味に仕上がります。長期保存、塩味が強めがお好みの方を塩を増やせばいいわけです。減塩を狙って3パーセントよりあまりに少ない塩でつけると、ぬか床の水があがらなかったり、腐敗が早くすすむ可能性があります。3パーセントを標準にお好みで調整してください。あとは、お好みで、ザラメその他の調味料をいれてください。わたしは、塩だけで漬けます。それで十分おいしいです。