これからプレジュールさんが、どう変わって行くのか見ていきたくなりましたし、今回工場を見学させていただいたことで、今後、お店に行った際の見え方がガラッと変わるんだろうな、と思いました。「その中に、どれだけ自分の思いを詰め込めるか」っていうのが商売だと思うんですよね。独りよがりでする商売ではないことはすごく分かるので。いうふうにお客様が求めているかを見て、どれだけ出しきれるかってことだと思うんですよね。「安くて、ナチュラルな手作りパン」を提供することで、「安価なコンビニパン」に流れていくお客様を、街のパン屋さんに取り込んでいきたい、そして、パン業界が盛り上がっていってほしい、と考えています。―パン業界の現状はいかがでしょうか。今、パン業界はすごく需要が上がっています。パン屋さんもすごく増えています。そのパンを作る職人さんが減っているのが現状です。夜中の2時から働けますか?(笑)。―よっぽどパンづくりが好きじゃないと働けません(笑)。?夜中の2時から夕方の5時まで働いて、週1日しか休みがなくて、月に1回だけ2連休があって・・・。いった労働条件で働けますか?でも、こういうパン屋さんがほとんどなのが現状です。―いや~、お忙しい中ここまで現場を見せていただいて、なおかつお話を伺えてありがたいです。これだけお見せできるのは、絶対真似できないという自信があるからなんです!自分がかけた時間と発想を、他の誰かに真似されたとしても、絶対できない自信があるんです!だから工場見学に対しても、これだけオープンなんですよね。人は変化を拒むので、誰かが新しいことや、今までにないようなことをすれば、世間的にも反発されるし、お店で焼いていないというだけで、「焼きたてじゃない!」と言われたりします。一方で、コンビニでは当たり前に「焼きたてではないパンを買う」という文化があるのに、見せ方が違うだけで反発されたり・・・。ウチのように、これだけ立て続けにパン屋をオープンできるのは前例がないんですね。ウチがやってしまったっていうと、色んなところから反発がありますが、まあ仕方ないんです。待っているのは、コンビニパンを占めるメーカーの受け皿なので、その皿をドーンと割らないといけないんです。そのために、江端工場をしっかり「データ化」、「仕組み化」しています。仕組みができたら、これを全国展開していきたいんです。それが自分の夢なんです。最終的には、コンビニパンにお客様が流れてしまった、地元スーパーのパン屋さんを吸収、再建したい。衰退して人がいなくなった地方のパン屋さんを救済し、販売場にしたい。使われていない卸工場を活用していきたい。「パン屋さん創生型」にしていきたんですよね。「打倒コンビニパン」ですから(笑)。―本日はお忙しい中、取材にご協力いただきありがとうございました!インタビューを終えて食品白衣ユニフォームをネット販売する身でありながら、実際の「食」の現場をあまり理解していないと感じ、今回、工場見学をさせていただきました。ここまでオープンに工場内を見学させていただけたこと、パン業界の実態や、食品白衣を実際使ってみた感想を、赤裸々に語る織田社長からは、自信と、パン作りに誇りを持ち続けて、さらに「誇りに思える仕事を、次の世代に残していきたい」という思いをひしひしと感じました!この記事がHACCP(ハサップ)制度化に向けて、食品白衣導入をお考えの人たちの参考になれば幸いです。パンの食べ方を見直すきっかけとなれば嬉しいです。私自身も、お忙しい中貴重な時間を割いてお話いただいた内容を、今後の食品白衣ユニフォームの販売に活かしていきます。食品工場の暑さ対策にはアイスベストがおすすめです!人と人の「縁」を結ぶ。続きを見る飲食店は「赤色」を取り入れると売上げがアップする!?普段あなたが着用しているユニフォームの色は何色でしょうか。続きを見る創業明治7年。仕事にはユニフォームが必要なのか。(3,157pv)料理人やシェフと聞くと、白くて長いコック帽をかぶっている姿を思い浮かべる人が多いのではないかと思います。してコック帽があのように長い形になった...コックシューズの選び方、教えます。(2,658pv)コックシューズ。その名の通り、厨房でコックさんやスタッフが履く靴のことです。エプロンアドバイザーの牧野です。