【新年のご挨拶】みなさま、新年明けましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。おいしい季節が続いていますね。大根と言えば、青首大根を思い浮かべる方が多いと思います。煮物にしたり、おでんにしたりと、おいしいですよね。大根は今では、品種改良も進み、一年中、何かしらの品種が収穫されます。春から夏は辛みが強いもの。秋から冬にはみずみずしく、甘味が増すものが出回ります。残念ながら、ビタミン、ミネラルは少なめです。ジアスターゼという分解酵素を多く含むため、消化を助けると言われています。これは、大根の汁の部分に多いので、食べ過ぎて胃もたれ、胸やけを感じた時などには大根おろしを食べるといいですね。辛みの成分には抗菌作用、抗がん作用があると言われています。葉っぱにはビタミンC,E,カリウム、カルシウムを多く含みますので、新鮮な葉っぱがついた場合はぜひ、召し上がって下さいね。白い大根はもちろん、紅しぐれ、紅くくり、紅芯大根、レディーサラダ、といった、赤くて奇麗な大根も見かけるようになりました。赤い大根は比較的、固く、シャキシャキしていますので、生食をお勧めします。彩りも美しいので、奇麗なサラダになりますよ。千切りサラダが一般的ですが、冬場の大根は水分が多いので、細かく切ると水分を逃しがち。薄いいちょう切りがオススメです。適量(作り方)水菜は3センチ長さに切り、よく洗う。(5~10分)水気をよくとる。(寒ブリのポワレ)フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火につけ、香りが出るまで熱する。かりかりになれば取り出す。(にんにくチップス)寒ぶりに、軽く塩をふり、10分ほど置く。キッチンペーパーで水気をふく。黒胡椒をふり、フライパンで香ばしく焼く。(ドレッシング)ボールに柚子の絞り汁、皮、練りマスタード、塩,胡椒を入れて泡立て器でよく混ぜる。オリーブ油を、糸を垂らすように入れながら、よく混ぜる。(仕上げ)大根、水菜,サラダオニオンにドレッシングを適量からめる。皿に盛り、ブリを乗せる。ピンクペッパー、にんにくチップスを散らす。恵方巻き、バレンタインデーと行事の続いた2月から、3月は卒業、お花見シーズンに突入しますね。春のスイーツの出番だな、と準備を始めています。ジュイエでは、桜スイーツを長年作っていますが、定番のシフォンケーキに加え、近年マカロンも人気なんです。チョコレートづくしだった2月から、淡いピンクのスイーツに、移行。暖かい春に思いをはせる、今日この頃です。私が行なう料理教室では、毎月、フランス料理がコース2つと、家庭料理のコースを開講しています。フランス料理は、基本コースと応用コースの2コース。家庭料理の方は幾つかのメニューよりお好きなものを組み合わせていただけます。受講日程や、受講方法などは、キッチンスタジオ・ジュイエのホームページより、『料理教室』のページをご参考ください。基本のコースは、自家製パンチェッタを使った、カルボナーラ。デザートはみんなにっこり、のカスタードプリンを作ります。応用コースではアメリカ、南部のお料理に挑戦。スパイスの利いたスープとピラフ。フランス料理教室にて、アシスタント、講師を務める独立し、キッチンスタジオ・ジュイエ開設。幅広い分野を得意とする。新横浜公園ランニングパークの紹介動画ランニングが大好きで、月に150kmほど走っているというヨコハマNOW編集長の辰巳隆昭が、お気に入りの新横浜公園のランニングコースを紹介します。横浜中華街は碁盤の目のように大小の路地がある。その中でも代表的な市場通りをビデオスナップ。中華街の雰囲気を味わって下さい。販売中!】この度、平成28年熊本地震により熊本城は大規模な損害を受けました。姿が残された貴重な1冊です。災害まえの勇壮な熊本城がご覧になれます。震災で被災された方々にお悔やみとお見舞いを申し上げます。「好き」をあつめてできたもの。