子持ちカレイの煮付け。Tweet2010年11月01日08:08秋刀魚(さんま)の甘辛煮の作り方。参加中!サンマの煮魚の作り方を画像で紹介するページご飯のお伴に、甘辛煮。】1.サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。2.長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。手頃な値段で旬のサンマが手に入ったので、さっそく甘辛煮を作りました。え〜、また“サンマの塩焼き”ぃ〜。Tweet2009年04月18日08:08白身魚の煮付けの作り方。参加中!カサゴの煮付けの作り方を画像で紹介するページ何本もの川が流れ込む内海の瀬戸内海は、魚にとって嬉しい餌場。魚介の宝庫になるわけです。逸品地魚、カサゴを煮付けます。】1.ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。2.魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。3.沸騰した湯に、魚(2.)をくぐらせて冷水にとり(霜降り)、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。5.正面から見て魚(3.)の頭が左になるよう鍋(4.)に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ(1.)を入れて、落とし蓋(クッキングシート)をします。6.鍋(5.)を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。7.器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。】カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。穴子の煮付けレシピも、宜しければ参考にしてください。(しもつい)産の魚介は、瀬戸内海が狭まる地点の早い海流に鍛えられるせいか、素晴らしい逸品です。pazza)の作り方。参加中!メバルの水煮の作り方を画像で紹介するページアクアパッツァは、イタリア語で“暴れるお水”。ために、暴れて頂きます。岡山の名水で調理するから、この上なし。】1.メバルの背びれ、内臓、うろこを取り、キレイに掃除。軽く塩・コショウして、10分ほど置きます。2.あさりの殻をこすり合わせて水洗い、汚れを落とします。大さじ1をひいたフライパンに魚を入れ、両面をこんがり、中火で焼きます。100�・あさり・セミドライトマト・黒オリーブ・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、中火で熱します。5.あさりの口が開いたら(水が暴れたら)、塩・コショウで味を調え火を止め、みじん切りしたイタリアンパセリをかけて出来上がり。】メバルに代えて、白身の魚(例えば、鯛、スズキ、おこぜ、カサゴ)なども、美味しいと思います。チャレンジしたら、教えてね。】セミドライトマトは、横2つにカットしたプチトマトに軽く塩をして、オーブン100°Cで1時間焼き、風通しの良いところで1日ほど、切り口を下にして乾燥させたもの。Tweet2006年11月21日08:08鯛の煮付けの作り方。煮付け(煮魚、あら炊き)にチャレンジ。カレイにメバルやサバなど、応用可能です。】1.米を入れた湯(または米のとぎ汁)で、ゴボウを軽く煮ておきます。2.切り身からウロコと汚れを落とし、表面を固めて旨みを逃がさないよう、霜降りします。鍋に、切り身がつかる量の水と、酒・ショウガ・ネギの青い部分を入れて沸騰させ、切り身をサッと湯に通し、冷水でつけ洗いして、ペーパータオルで拭き取ります。佃煮・ショウガを入れて熱します。2.沸いたら切り身・ゴボウ・ネギの白い部分を入れ、落し蓋(クッキングペーパー可)をして強火で5分煮ます。3.醤油・ミリンを加えて中火で約10分、汁が無くなるまで煮詰めます。その間2-3回、汁をすくって上からかけます。なじませ、照りがでたら出来上がり。先に醤油を入れると身が硬くなるので、あとで加えます。コンニャクを一緒に煮たり、木の芽を添えてGood。完成画像は、水菜のおひたしを添えたもの。瀬戸内海の素晴らしい食材に感激。