膾なますは「膾料理(酢の物)」のことです。昔は主菜を盛る器だったため向付むこうづけとも呼ばれます。見込みが平らで盛りやすく、縁が高く汁物にも使える便利な形です。高台(足)が高いため、料理が引き立ちます。戦後は食生活もずいぶん変わり、膾皿はだんだんと作られなくなりました。本品は江戸時代に来前船で全国に運ばれた古伊万里の「膾皿」を復刻しました。当時と変わらない伝統技法で作っています。新品でありながら、骨董のような懐かしく趣がある器です。