「蒸す」と言っても家庭では手間がかかり、普段から頻繁に作ることは難しいため、なかなか「蒸し」豆の食文化は広がりませんでした。蒸し豆のパイオニアであるマルヤナギが2004年にレトルト殺菌包装技術を使用した手軽に使える「蒸し大豆」を開発して以来、各社が同様の商品を発売したことで、手軽に使える市販の商品が増えました。して、忙しい時にも「蒸し豆」を食べることができるようになり、豆を食べる文化が拡がってきているのです。手軽に使える様々な蒸し豆商品が発売されたことで、蒸し豆のマーケットは拡大を続けてきました。大豆の食べ方は多種多様ですが、その中で蒸し大豆を筆頭とした“蒸し豆”は、その手軽さもあり、急成長を遂げつつあります。サラダブームの流れもあり、和食だけではなく、洋食や様々な食べ方をされるようになった「豆」。2009年からの8年間で見ても、6.6倍に成長しています。掲載されている「大豆(ゆで)」の栄養価が根拠となっていました。「蒸し豆の良さは分かっていても、献立を立てる時の根拠にはならない。」このジレンマを抱えていました。そこで、蒸し豆の良さ、大豆の美味しさを広めていくためには、「蒸し豆」が食材として認められる必要があると考え、加工食品の蒸し豆を開発したマルヤナギ小倉屋が中心となり、蒸し豆を製造する食品メーカー数社で文部科学省へかけあいました。」には、「蒸し大豆(黄大豆)」が新たに収載されました。道のりは長いですが、このことをきっかけに、少しでも多くの方に「蒸し豆」の価値を知っていただき、「蒸し豆」が人々の健康を支える1つの手段になればと考えています。調査して公表する日常的な食品の成分に関するデータをまとめたものです。2015年版では、15年ぶりに収載食品が拡充されました。炒り」の項目しかありませんでした。