森が内湾をぐるりと囲み、ギザギザの海岸線が穏やかな海を守っている。南三陸の海の幸は、やさしく、誠実な味がするのです。『そうだったの!?知らなかった!』お客様が知りたいことを、産地の人間が伝えていく。森は水に生かされていて、海は森に生かされている。我々産地は、海に生かされている。それをお客様が口にし、食卓が笑顔になる。美味しいから販売するのではなく、なぜ美味しいのかを販売する。そんな時代になっていくのだと実感しています。2月より「加熱用」に切り替わりました。昨年より1ヶ月近く早い切り替わりとなりますが、昨年より温かい水温の関係だと思われます。冬の真牡蠣は水揚が始まる11月頃より、市場にて毎週検査を行っています。これで生食で食べられる菌数か否かをチェックするわけです。ちなみに殻付きの牡蠣は、水揚げ後に紫外線をあて減菌するため非常に安全な生食用として出荷しております。生食で食べられる時期は11月〜2月。これも菌数で決まります。実は三陸カキが最もおいしくなるのは、この加熱用に切り替わった2月〜5月の牡蠣なんです。これは食通の方や、牡蠣好きの方はご存知だと思いますが、簡単に言いますとカキの中の「旨味成分」が最も多く含まれてくる時期だからです。カキは春に近づくにつれ、産卵のための抱卵期を迎えようと旨味成分を蓄え始めます。この旨味成分がカキに多く含まれる「グリコーゲン」というものです。グリコーゲンは旨味成分そのもの。これが三陸牡蠣の特徴を最も顕著に表現する要素かもしれません。一言で言えば「濃厚さ」ですね。2月から、当店では「殻付き牡蠣」も「むき身」もすべて「加熱用」として販売しております。焼いても、蒸してもその濃厚さを実感いただけるはずです。知る人ぞ知るカキの本当の旬を、ぜひ味わって頂きたいと思っております。蒸すことで殻も外し易くなりますので、ホームパーティーなどでワイワイ楽しんでいただきたい食べ方です。手が止まらなくなると思います^^<蒸しカキの作り方~所用時間10分~>(1)土鍋または鍋に、カキを敷き詰め、コップ一杯の水(またはお酒)を入れます。(2)強火で5~7分加熱すると、蒸気が吹き始めます。弱火にして2~3分蒸します。(3)蒸し上がったら火を止めて出来上がり。(4)カキの殻も蒸す事で外し易くなっています。付属の軍手とナイフを使用しやけどに注意してお楽しみ下さい。雪の季節です山内鮮魚店店長の山内です。今日の南三陸町は昼過ぎまで日が射していて天気も良かったんですが、ただいま午後三時一気に雪が降って参りました。「さんさん商店街」の当店に向かう途中でしたので写真を何枚か。志津川中学校の登校坂から撮影。天気のいい日はここからでも内湾やその向こうの山まで見えるんですが、もう真っ白になってますね。細かい雪ですが、降り続けば積もりそうな雪です。港町だけに冷たい潮風は凍てつく寒さです。この寒さの中でずっと立っているのはしんどいくらいです。黄色いショベルカーの向こう側、かつて当店の事務所があった場所も、いよいよ嵩上げ工事が始まってます。ここからの景色も一年も経てば全く違うものになるでしょう。並行して三陸道(有料道路)の工事も進んでいるため、この重機の音が町中にこだましている状況です。冬に入り、賑わっていた商店街もひっそり静まり返っています。この寒い時期はやっぱり人足も遠のきますね。仕方がないことですが、今後の課題でもあります。南三陸に関するイベントが九州は福岡で開催される予定です。福岡にお住まいの方はぜひ足をお運びいただけますと幸いです。生カキ(むき身)の価格が高騰しています。三陸産の牡蠣については、どこかでノロウィルスが発生してしまったとかで水揚げ量が減少し一極集中している模様です。南三陸産は問題ないですが、水揚げ量が少なくなるイコール価格が高騰するというのは世の常です。そのため現在チラシに掲載している価格ではどうしても赤字になってしまうため、やむを得ず価格を相場相応に上げさせて頂きました。地元価格にてなるべく安値で提供するよう心がけておりますが今年ばかりは何卒お許し下さい。今年の牡蠣は本当に出来がいい。殻付きの牡蠣にしても身入りが大変良く、ぎっしり入っています。例年ですと中身が小さいというご指摘も年に1〜2件ほどはあるんですが、今年は心から自信をもってお出しできています。牡蠣は殻がしっかり閉じていて中身を空けてみることができません。そこでプロの目で厳密に選別する作業が必要になります。今年はしっかりとした身入りのカキばかりです。実はこれには理由があって、今年から生産者を変えました。言い換えれば、より信頼できる生産者へとシフトさせて頂いたという事になります。当店は生産者ではなく販売者の立場ですから、生産者と消費者の間をつなぐ業者ということになります。消費者が美味しいカキを欲していても、そのレベルに達しないのであれば我々はなす術がありません。生産者が育てたカキは当店を経由して「南三陸のカキ」として流通するからです。カキのような養殖貝類の場合、当店はある程度生産者が選別したものを購入し、自社水槽で活かしそこから発送しています。発送する段階でもさらに選別して箱詰めします。この段階でも様々な牡蠣を除外し、よりよいカキだけを梱包していますが、生産者から頂いたものがすべてですので、小さすぎたり身入りが悪いと判断したカキが多ければ多い程、我々発送チームは選別に追われる訳です。今年のカキは本当にすばらしい。今年の生産者は本当にすばらしいと言うべきですね。海に沈めた牡蠣を水揚し、その中からきちんとした牡蠣だけを預けてくれる。それは当店にではなく、お客様の元に届く事をイメージできているからだと思います。どんな仕事でも結局は人と人との信頼関係だと、こういう時につくづく思い知らされます。育てた牡蠣を誰が食べてくれるのか。それは我々地元ではなく、一般消費者の方々。我々販売者は「美味しかった!」と言われたい。届くカキの感想メールに目を通しながら、お届けした食卓にどんな歓声が上がっただろう、どんな食べ方をして楽しんでくれたのだろう、どんな会話が生まれたのだろう、ついついそんな事を考えてしまいます。今年は昨年とは比べ物にならない上質で大ぶりなカキが次々と水揚されています。これこそまさに「南三陸のカキ」という味とクリーミーさです。年内最終は12/29到着分までとなっておりますが、皆様の食卓を少しでも笑顔にできるよう、ギリギリまでお届け対応致します。生カキむき身とホタテの同梱がオススメ山内鮮魚店店長の山内です。お歳暮ギフトも含め、お客様から「ホタテと生カキ(むき身)は一緒に届けてくれるの?」というお問い合せを多く頂戴いたします。可能です!こちらはご案内しているつもりがサイトを見てもよく伝わっていなかったと反省しております。「生カキむき身」は送料別の商品ですので、上の写真のように「送料込みのホタテ」や「送料込みの殻付き牡蠣」と組み合わせていただくと、実は送料もお得になります。『ホタテを食べたいけど、カキもちょっと食べたい!」というお客様にもとってもおすすめの「同梱」になっております。※「同梱(どうこん)」とは、一緒にお届けすることです。生食用ですので「生」でも美味しく楽しめます。そんなお客様のご要望にお応えして、ホタテとカキの商品ページに「まとめてカートに入れる」コーナーを設置致しました。↓こんな感じでございます。それぞれ「数量」を入れて頂き「一緒にカートに入れる」ボタンを押すだけで、カートに商品が入ります^^ぜひご利用頂けますと幸いです。¥3,800https://www.yamauchi-f.com/fs/yamauchi/hotate/hotate01※ちなみに現在はPCのみの表示となります。スマホ対応はもう少々お待ち下さいませ。牡蠣2014年12月14日お歳暮ギフト一番人気は牡蠣ホタテセット山内鮮魚店店長の山内です。今年もいよいよ残すところ半月になりましたね。お歳暮ギフトのご注文も本当にたくさん頂戴しております。ありがとうございます。今年のお歳暮ギフトはこの商品が一番人気。ご自分でご注文してから「美味しかったのでギフトにも贈りました!」という嬉しいお声を頂きます。-今回初めての購入です。4か所に発送して頂き全ヶ所から、こんなに鮮度が良くおいしいの食べたことがないと、嬉しい連絡がありました。私も、今迄帆立や牡蠣を剥くのに一苦労でしたが、専用ナイフ、軍手、レシピ等により簡単に調理できました。帆立を開ける時手を挟まれそうになりビックリしました。社長さんをはじめ、働いてる皆様方のお客様に対する思いやりの気持ちが伝わってくるようです。電話応対もとっても感じがよく、メール連絡、発送の迅速さ等素晴らしいと感じました。さんの商品を季節の定番として、送り続けたいと思います。送り主としても、喜ばれる商品を見つけることができ、感謝しております。-本当にありがたいお言葉です。私店長も毎日大きさや品質をチェックしていますが、大きさも味も今年は申し分ないほどです。安心してお届けできています。お歳暮ギフトに人気のこの商品は「活きたホタテ」と「活きた牡蠣」に「生食用むき牡蠣」をセットにしておりますが、これは一年に一度、ホタテや牡蠣がもっとも美味しくなるこの時期だけの豪華なセットなんです。ホタテも冬が最も大きく甘いですし、活きた生食用の真牡蠣は冬にしか味わえません。一年の締めくくりにしか味わえない魚介類の美味しさがこれでもかと詰まっているセットです。当店のホタテは水揚後、自社水槽で活かしたホタテをさらに厳選し、品質の良いものだけを専門スタッフが選び発送しています。1.0kgで4〜9枚の表記ですが、冬は大きいサイズが多いため、およそ1.0kgで4〜5枚。文字通り、思わず手が挟まれそうになる活きたホタテをお届けしています。-届け先の方からの、喜びの反響がとても多いです。おいしかった!うまかった!大好物なんです。-こちらを利用するのは二度目です。きさ、価格、店長さんの気さくで心のこもった温かいメール対応...全てにおいて文句無かったです。地元の情報や調理方法まで付いており、熨斗対応もしてますからこのまま贈答用にも使えます。私も自宅用を頼んだ後、贈答用にもう一回すぐに頼みました。実は当店の活ホタテ、常連様の中には10年以上にわたりギフトとしてご利用頂いているお客様が多いんです。育つ海によってその味わいが大きく変わるのが牡蠣の特徴ですが、南三陸のカキは驚く程の「濃厚さ」が特徴です。牡蠣好きの方には「牡蠣はやっぱり三陸産」というお客様も多い最高品質の牡蠣なんです。殻付きだからこその見事なサイズは、この冬にしか味わえない逸品です。-海のない県に住む親戚に送りましたが、大きなサプライズとなり大変喜ばれました。-ヤマウチさんの牡蠣はもうかれこれ10年ほど前から楽しんでいますが、本当に鮮度がよく梱包も丁寧。毎年この時期が待ち遠しくて仕方ありません。お歳暮の贈答品としても先方から絶賛の声。-特に今年の牡蠣は、見事なまでの品質と納得の大きさですので、お歳暮ギフトに最適です^^そしてそして、何かと便利な「生食用むき牡蠣」。むき身のため牡蠣フライや牡蠣鍋にもすぐにお使い頂ける「むきたて」の生カキです。生食用ですのでそのまま生でも楽しめます。水なしぎっしり250g、およそ15〜25粒の牡蠣をぎっしり詰め込んでいます。