2017年5月8日FacebookTwitterPinterest1/4220店舗あまりの寿司店で修業後、1993年に四谷「すし匠」で独立。つまみと握りを交互に出すおまかせスタイル、赤酢と白酢の2種のシャリを使いわけるなど常に独自の形を編み出してきた。親方・中澤圭二(53歳)2/42「すし匠」の兄弟店、「すし昴」で8年、四谷本店で2年修業。ハワイでは日本にない魚を扱える、経験を積めることを期待。若い頃にサンフランシスコで仕事をしていた経験もあり、英語が堪能。佐藤卓也(46歳)4/42メインダイニングではカウンターに檜を使用しているが、奥の6名用個室のカウンターはなんと屋久杉。つけ台に使用したハワイのコアはその天然模様が寿司をより美しく見せる。冷蔵庫の扉には杉の木を使い、物語を展開。さまざまな場所で木がキーポイントになっている。ハワイと日本の天然木がおりなす空間5/42メインダイニングではカウンターに檜を使用しているが、奥の6名用個室のカウンターはなんと屋久杉。つけ台に使用したハワイのコアはその天然模様が寿司をより美しく見せる。冷蔵庫の扉には杉の木を使い、物語を展開。さまざまな場所で木がキーポイントになっている。ハワイと日本の天然木がおりなす空間6/42メインダイニングではカウンターに檜を使用しているが、奥の6名用個室のカウンターはなんと屋久杉。つけ台に使用したハワイのコアはその天然模様が寿司をより美しく見せる。冷蔵庫の扉には杉の木を使い、物語を展開。さまざまな場所で木がキーポイントになっている。ハワイと日本の天然木がおりなす空間7/42メインダイニングではカウンターに檜を使用しているが、奥の6名用個室のカウンターはなんと屋久杉。つけ台に使用したハワイのコアはその天然模様が寿司をより美しく見せる。冷蔵庫の扉には杉の木を使い、物語を展開。さまざまな場所で木がキーポイントになっている。ハワイと日本の天然木がおりなす空間8/42「リッツカールトン」の1階には車寄せと、入り口奥に「ディーン&デルーカ」がある。ここで巻物などを販売の予定。9/42「リッツカールトン」の1階には車寄せと、入り口奥に「ディーン&デルーカ」がある。ここで巻物などを販売の予定。シロ(ヤシ)、ピンク(ハワイ島の新生姜)11/42アラスカサーモン、オナガダイの昆布締め、ポキ12/42ワシントン州のカキ。JAPONISÉE料理本『JAPONISÉE』ジャポニゼは、三國清三が新たに食材と人を求め日本中を旅した5年間の記録。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。