Super源さんの雑学事典Super源さんの雑学事典TV・書籍・ネットサーフィンなどで得た、雑学、トリビア、お役立ち情報などを分かりやすく綴るサイトです。無料で使えるオンライン便利ツールやブログパーツも公開&配布しています。写真は、こちらからお借りしました。牛乳を、鍋(なべ)や電子レンジなどで40°C以上に温めると、表面に薄い膜ができます。この膜は、最初は非常に薄く、肉眼では見えない程度ですが、加熱するに従って、次第に厚くなっていきます。phenomenon)」と呼ばれるもので、そのメカニズムは、以下の通りです。牛乳を加熱すると、その表面で水分が蒸発します。すると、たんぱく質を主体とした濃縮凝固(のうしゅくぎょうこ)が起こります。その際、周囲にある脂肪や乳糖(にゅうとう)を包み込むようにして膜ができます。具体的には、最初にできる膜は脂肪が70%以上、たんぱく質が20~25%程度です。加熱時間が増すほど、たんぱく質の割合が上がっていきます。ちなみに、牛乳の表面にできたこの膜には、たんぱく質や脂肪、カルシウムなどの栄養がふんだんに含まれています。口の中にへばりついて鬱陶(うっとう)しいとか、おいしくないなどの理由で、捨ててしまうのはもったいないことです。最近のコメントSuper源さん:Re:明けましておめでとうございます。(01/05)aki:明けましておめでとうございます。読書、パソコン、音楽鑑賞。