Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。仲間など、知っておきたいイワシの基礎知識。2ページ目以降はイワシのカロリー・栄養価成分表(生、水煮、焼き、フライ、塩イワシ、生干し、丸干し)。イワシの特徴イワシはニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなど200種以上の総称ですが、日本では主に上記の3種をいいます。一般に「イワシ」といえば「マイワシ」を指すため、ここではマイワシについて解説していきます。呼び分けられています。イワシは生食で刺身にするほか、たたき、塩焼き、フライ、蒲焼き、煮物、ぬた、酢の物、つみれなど、さまざまな調理法で楽しめます。干物や缶詰などの加工品も多く、稚魚はしらすとしても食べられている魚です。イワシの栄養・効果イワシは青魚に特に多い不飽和脂肪酸のDHAやEPAが豊富で、脳を活性化させ、中性脂肪値やコレステロール値、血圧を下げ、血液をサラサラにして血栓の予防に効果があると考えられ、最近は価値が見直されています。カルシウムや鉄などのミネラルも豊富で、それらの吸収率を高めるビタミンDも含まれているため、骨や歯の強化に効果があります。強力な抗酸化作用を持つセレンも豊富で、アンチエイジングやがんの予防にも期待されています。その他、必須アミノ酸のバランスの良いタンパク質、ビタミンB群も多く含まれています。背が青く光沢があり、腹は銀色で、身がピンと張っているもの。大小に関わらず、イワシ全体と比較して頭が小さく見えるものは脂がのっています。目が澄んでいて、うろこが多く残っているもの、エラの裏側が赤々しているものは新鮮です。エラの裏側が茶色、黒色、くすんだ黄色っぽいものは鮮度が落ちています。イワシの保存方法イワシは鮮度が落ちやすいので、すぐに頭、エラ、内臓、血合いをとって水洗いし、水気をしっかり拭き取って、ラップで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。2~3日程度保存可能です。冷蔵庫から出して調理する際は、イワシの表面と腹の中の水気をキッチンペーパーで拭き取ってから調理しましょう。イワシの旬の時期マイワシの旬は8月から11月です。干物(生干し、丸干し、みりん干し、めざし)、缶詰(水煮、味付け、トマト漬け、油漬け、蒲焼き)イワシの種類や仲間ウルメイワシ、カタクチイワシ。話題の複合施設タグボート大正内にオープン!新ブランド【天麩羅TOKYO】誰も見たことがない。