もろみ・もろみ味噌の通販|味噌の歴史|昔ながらの手作り製法【マルクラ食品】Googleタグマネージャが入っています。このフリーエリアパーツは削除しないでください。「味噌」は、1300年以上前から日本に根付き、今や家庭料理には欠かせない調味料です。昔からなじみのあるものですが、日常的に使っていても味噌についてよく知らないという方も多くいるのではないでしょうか?こちらでは、そんな味噌のルーツや歴史をご紹介いたします。古代から「醤(ひしお)」と呼ばれる調味料がありました。味噌と醤は同じ発酵食品で作り方も似通っている為、遣唐使によって中国大陸から渡り、日本に伝わったのではないかという説があります。味噌は醤を作る過程にできるもので、それが美味しかった為、そのまま味噌が使われ続けているといわれています。味噌に関しての記述がないということと、醤が伝わる前の縄文時代に塩漬けの食物跡があったことから、日本は独自に発酵技術を持っていたようです。大豆を塩で漬け、常温で発酵させた豆味噌の原型といわれるものも作られていたことから、「味噌は日本発祥」という声もあります。戦時代の武士たちはお米でカロリーを、栄養を味噌汁で摂っていたとされています。調味料としても使え、かつ手に入りにくい貴重なタンパク源であったことから、味噌は戦う者たちの重要なエネルギー源でした。味噌が家庭の味として定着する前の平安時代、味噌はとても高価なものでした。資源が豊富とはいえない時代で、アミノ酸やビタミンが豊富でバランスよく栄養を補給できる味噌はとても重宝されていました。平均寿命が30大前後だった時代で、徳川家康が75歳まで生きられたのは、野菜がたくさん入った味噌汁を毎日食べていたからだといわれています。弊社では、国産の白味噌やもろみ味噌、玄米味噌を販売しています。味噌づくりには欠かせない、こだわりのこうじを通販でお手軽に購入できます。もろみを使った甘いもろみ味噌は、ごはんの上にのせて食べても美味しく、白味噌は肉や魚、汁物にも合う万能調味料です。その他にも、独自の発酵技術を活かした甘酒なども取り揃えておりますので、是非一度お試しください。