(お湯を蒸発させる)4油を切り、皿に盛る。58年創業、羽根つき餃子発祥。中国から移住し、日本の焼き餃子を研究。日本に四川料理を広めた陳健民さんの下で修業。水より弾力が増し、モチモチに!とりあえず何もつけずに食べる。※羽根のつけ方1小麦粉を少量の水で溶く。(だまができないように)2お湯を入れながら混ぜる。(お湯20:小麦粉1の割合)3餃子を鉄板に並べる。4魔法の水(お湯溶き小麦粉)を鍋全体に入れる。5蓋をして約4分焼く。焼き上がりの目安:羽根が茶色くなればOK。普通の餃子だと小学生でも1人前4~5個食べる。給食では数が多くて大変。大きくして1人前を1個にした。大きいと火が通らない為、揚げ餃子にした。風人》蒔田隆志さん・八幡ぎょうざ一口大、鉄鍋で提供。八幡製鉄所の労働者へ熱々で提供する為、考案。鉄板にのったナポリタンをヒント。「折尾」で鉄鍋が生まれた。製鉄所の労働者でにぎわった情緒ある飲食店街が有名。