イートインのみのケーキあり。杉野さんのお菓子はオリジナルで、フォルム、デザイン、光沢、どれも完璧な美しさの芸術品。ナイフやフォークを入れるのがためらわれるほど完成度が高い。味わいや香りが感動的。ムースは口に入れた途端に消え、香りだけを残す。それでいて、素材を大切にしているから何を食べたかがしっかり印象に残る。はかないほど、繊細で上品でエレガント。杉野さんだけの、至福のお菓子なのです。杉野さんが創作した季節の生ケーキは旬を表す「アンブロワジー」880円。表面のチョコレートのグラッサージュは鏡のように美しい。飾りは、チョコの花びらと金箔と、とてもシンプル。神戸にお店があった時代からずっと作り続けられているのが「アンブロワジー」。1991年、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」で、杉野さんが日本チームのリーダーとなってグランプリを獲得した時のケーキです。チョコレートムースの中にピスタチオのムースと木苺のジャムが閉じ込めてあり、コク深いチョコとピスタチオの風味に木苺のジャムの酸味が加わった複雑で優美な味わい。食べる度に感激します。お店には杉野さんが創作した季節の生ケーキが次々に登場。それらは、私にとって、まさに一期一会の旬のケーキ!「シトロン・カルダモン」720円。カルダモン薫るふわふわメレンゲを載せたレモンタルト。「アメジスト」(720円)は青リンゴのジュレの酸味とカルヴァドス(フランス・ノルマンディー地方でリンゴを原料として造られる蒸留酒)の香りが印象的。カシスと青リンゴのバタークリームの風味と口溶けが絶妙。「ソシソン・オ・フリュイ」3,500円。ソーセージのようで、中はフルーツとナッツ。キルシュが香る大人のお菓子。アルザス地方伝統のお菓子をイデミ風にした「ソシソン・オ・フリュイ」は、私が大好きなお菓子のひとつ。レーズン、マスカットレーズン、あんず、プルーン、パイナップル、チェリー、クランベリー、イチジクなどのドライフルーツと、アーモンド、クルミ、カシューナッツ、ピスタチオなどのナッツが詰まった焼き菓子です。キルシュ酒に漬け込んだ何種類ものドライフルーツとナッツがぎっしりで、日ごとに熟成されるので、少しずつスライスして味の変化を楽しみます。シャンパンと一緒に味わうのがおすすめ。フィナンシェやマドレーヌなど、他の焼き菓子もしっかり焼き込まれていて、とびきりおいしい。凝った焼き菓子も色々登場します。「ノワゼッティン」360円。ヘーゼルナッツのフィナンシェとダックワーズとを2層に焼き上げたもの。「DUO(デュオ)」2,200円。上がカシス(黒すぐり)、下がマロンの2層構造。ピスタチオ、黒スグリのゼリー、パート・ド・フリュイ、栗をトッピング。支店を出すこともなく、お店の厨房でひたすら自らの手でケーキを作り続ける杉野さん。2002年に東京に出店されてからは、なかなかお店に行けなくなってしまいました。進化し続けている生ケーキをオンタイムで味わえないのが残念でなりません。東京に行く知人に焼き菓子を買ってきてもらったり、クリスマスに「ソシソンリース」を注文したり......。おいしさを追求し続けている杉野さんのお菓子を、ドキドキしながら楽しませてもらっています。%])が発表されています。