入荷!和歌山産のジビエが続けて入荷しました!こちらは鹿。前回のものよりも大きく赤いです。今回はリエーブル(野兎)も2羽届きました!!シェフも今シーズンはあきらめていたのですが、2羽届いたこともあって、リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルも楽しみです。ヨシノのジビエシーズンはもうしばらく続きます!みなさまのご予約をお待ちしています。11日みかんのコンフィチュールジビエのパテに添えるコンフィチュール作り。缶詰めのみかんみたいですが、すべて手剥きです。新人F君がこつこつがんばりました。パテとの相性抜群のコンフィチュールです。新人戦もう去年のことになってしまったのですが、クリスマス前の怒濤の中に急遽(!!)開催されたまかない選手権を紹介させていただきます。開催が決まったときの本人達、正直顔が引きつってました...それもそうだと思います。なんで今?って、みんな思ってたと思います。そんな苦しい中で一生懸命作った新人4人の料理はどれも素晴らしかったです。前日に20歳になったF君の料理。舌ビラメのデュグレレ。デュグレレがやりたかったというだけあります。朝早くからがんばりました。