最近、和食はユネスコ無形文化遺産にも登録され。世界中から注目を浴びています。和食といえば、一汁三菜の伝統的な構成が基本です。おかずに魚、豆類、野菜が多く使われ、脂肪が比較的に少ないことが特徴になっています。そのため、血糖コントロールが行いやすく糖尿病などの生活習慣病の改善や予防に効果的だと評価されています。最近、世界中から和食が注目を浴びています。各国からいろいろなものを取り入れることの上手な日本人は、料理も取り入れました。自国流にアレンジして、自分たちのものにし、和食が中心だった食事に幅をもたせるようになり、レパートリーを増やしました。その結果、日本の食卓事情は、和食から大きく様変わりしました。日本人の身体事情をも変えてしまったのです。和食の時代では見られない状況が生じてきました。日々、飽食を繰り返した結末は、肥満、糖尿病などで代表される生活習慣病の蔓延でした。今、和食の技術と合理性から、和食は肥満や生活習慣病の予防、健康的な身体作りに最適な食事であると認識されるようになったのです。和食の定義から出発したにもかかわらず、逆に日本の中で広まりつつあるのです。徐々に一汁三菜の構成になりました。ごはんに汁物、主菜として、たんぱく源のおかず、副菜として野菜類のスタイルが和食イコール日本食の典型的なものです。人間が健康的に生きるうえで、理想の食事バランスというのは、たんぱく質12〜13%、脂質20〜30%、炭水化物57〜68%という分析結果が出されました。このバランスに最も近い食事が日本食なのです。季節感の演出、素材の味を活かした調理法も和食の特徴になります。世界の中で、長寿国といわれる日本の要因と合致すると考えてよいでしょう。このことに世界中が、特に肥満大国のアメリカが強い関心を示しています。糖質や豊和脂肪の摂取が抑えられており、食物繊維や鉄分、カリウムなどの摂取が多いことがわかっています。主食のお米は、いろいろなおかずとの相性がよいため、さまざまな栄養を取り入れることができ、バランスよく摂取できるのです。生活習慣病の予防には肉を減らし、穀類や野菜類を食べるようにガイドラインまで出されるほどになっています。摂取カロリーオーバーで思うような成果は出されてはいません。食べすぎはよくないのです。スポンサードリンクそこで、和食が栄養バランスのよい食事であるということになったのです。一汁二〜三菜の食事を基本とし、その範囲の中で色とりどりのメニューを取り入れていけば、大きくカロリーをオーバーすることはないのです。理にかなった食事といえるのです。和食の食材は12000種と大変豊富です。他国では食べられていない日本独自の食材をさまざまな調理法で食卓に取り入れてきたため、多くの機能性成分を体に取り入れることが出来るのです。残念なことに、現実には、穀類の米はパンやパスタに代わってきて、ご飯を炊くことも少なくなってきました。極端なことを言えば、ダイエットと称してご飯抜きの食卓と化してきました。おかずは、汁ぬき、肉や油脂類と、ますます和食からはなれ、欧米化していってしまっているのです。栄養バランスは、ますます崩れてきてしまっているのです。平成14年に肥満の人が三割を超えるというデーターから食事バランスガイドが出されました。それによると、一汁二菜〜三菜の食事にカルシウム不足を補うために乳製品を加えた食事を推奨するのが、現代の日本人にあった食生活ということになります。和食に欠かせないものは、ごはんです。ごはん=米は加工品でなく粒状です。食べる際には、必ず咀嚼運動が行われます。消化がゆっくり進むということは、血糖値は少しずつ上がりからだにかかる負担はぐっと減っているということです。糖尿病へまっしぐらです。パンやパスタなどより、断然米、それも白米より玄米や雑穀のほうが生活病予防にいいのです。米の淡白な味は、さまざまな食材にもマッチし、メニューが豊富になるということです。あわ、ひえ、きび、そばなど、食物繊維やミネラルが豊富。和食の汁もので真っ先に浮かんでくるのは、味噌汁です。味噌は、大豆から作られる発酵食品です。コレステロールを低下させる良質のたんぱく質、抗酸化作用があるイソフラボン、肝機能を助けるコリン、ぼけ防止のレシチンなどの働きがあります。発酵食品の味噌汁は、がん予防にも有効であるというデーターも出されています。乳酸菌も腸内細菌のバランスを整え、抵抗力を高める働きがあります。生きたままで腸にとどき、善玉菌を増やして、腸内環境を整えてくれます。ごはんと汁物、それに副菜を加える、これを基本的なスタイルにしていくことをいつでも意識していけば、バランスのいい食事がとれるのです。このときに、副菜の材料を有機栽培のもの、減農薬のもの、無添加のものなどにこだわっていけば、一層体にいい食事内容となるでしょう。おいしくいただくために、炊飯器、だし・調味料、器などにもこだわっていくと、食の楽しみがよりますことになるでしょう。