魚を美味しく食べるコツはスズキ(シーバスとは)殆どの方はご存じかと思いますが釣りを始めるまでは僕自身が知らなかったのでまず最初にスズキ(シーバス)について簡単に紹介させて頂きます。15センチ以下「ハクラ」。1歳魚・15センチから18センチ「セイゴ」、「デキ」。2歳から3歳・35センチ前後「ハネ」、「フッコ」、「マタカ」、「マダカ」。4歳魚以上・60センチ以上を「スズキ」。産卵で深みに落ちるのをハラブト(腹太)。愛知県で小型をセイゴ、中型をマダカ。島根では「ハネ」、「チュウハン」、「チコウハン」、「アンザシ」。約20cmまでをハクラコ、約40cmまでをハクラ、約60cmまでをハネ、60cm以上をススキ。野締め(漁のときに死んだもの)は安い。ときに非常に安くなる。大きさによっても値段の違うもの。夏期の活けものなどは高値をつける。過去の高級魚というイメージは現在はない。この資料を探している。スズキ」この「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」はカワハギの師匠、海マスターから教わったサイトなのですが魚介類の事が本当に詳しく書かれていて見ているだけで楽しいサイトです。何か知らない魚や貝に海藻などを見つけたらいつも真っ先に、このサイトで調べています!ぼうずコンニャクによると味の評価としては高いのですが現在の市場価値は、それほど高くないとあります。他のサイトでも少し調べて見ると江戸時代から昭和初期までは高級魚として扱われていたらしいのですがこれには少し理由がり、スズキは生命力高く、淡水でも生存できるので沿岸から離れた内陸でも、活魚として提供する事ができる数少ない魚種として希少価値があったようです。現在では空輸を始め、様々な活魚の輸送手段があり長崎の漁港で朝、水揚げされた魚が当日の夜に、東京の居酒屋で提供されるのが普通の時代なので必然的にスズキの市場価値も下がっているという事みたいです。値段が高ければ良い訳ではなく一部の物好きを除けば、普通は安くて美味しいのが一番だと思います!スズキ(シーバス)の紹介は、このくらいにして次は、先日の「2017.02.16釣行記録-湘南-片瀬川河口-初シーバス」でゲットした2017年初、人生で二匹目のスズキ(シーバス)を自然と海と魚に感謝しながら美味しく頂きましたので♪その話を少し書かせて頂こうと思います。師匠に教わった下処理これは実際に釣れた二日前に下処理済をしておいたスズキ(シーバス)です。この下処理の仕方はルアーの師匠に教えて頂いたのですが簡単に説明すると、頭と鰭、あとは鱗と内臓を取ったシーバスの滑りを塩でしっかりと落としキッチンペーパーでグルグル巻きにしてその上にラップをグルグル巻きあとは冷蔵庫で2~3日寝かせるだけこの下処理をしっかりするか、しないかで味が全然違うそうです!また何が良いかというと出勤前の釣行時には時間が無いのでサク取りまでしないで済むのも嬉しいところです。御師匠、いつも本当に有難うございます。_*)>ラップを取るとこんな感じ余計な水分をキッチンペーパーが良い感じで吸収してくれています。キッチンペーパーを取るとこんな感じうんうん、美味しそうです♪それでは捌いてみましょう!それでは早速捌いてみようと思いますがそうは言っても僕は料理人ではありまえせんしむしろ、かなり不器用な部類になると思います!!なので、毎回YouTubeで捌き方を調べては大名おろしをしているのですがそのYouTube動画の中でも、僕が分かりやすかった捌き方を以下に紹介させて頂きます。大名おろしですが、YouTubeを参考に三枚におろす事ができました。下手くそなので、中骨に結構身が残ってしまうのですがその部分は適当に削ぎ落とし、醤油につけてツマミにして、ビールを飲みながら捌いています。当日はソテーとフライにスズキ(シーバス)の良いところは一匹で結構なボリュームがあるので色々な食べ方を楽しむ事ができます。捌いた当日の夜は、半分を嫁さんがソテーとフライにしてくれました♪ソテーとフライ用に、こんな感じでザックリ切り分けてお酒を振ってラップをかけて暫くの間、冷蔵庫で寝かせます。残りは昆布締めに残りは昆布締めにして、後日楽しもうと思います。昆布締めの作り方も本当に簡単でこんな感じの昆布を用意します。板昆布が良いと思いますが、無ければどんな昆布でもOKです。昆布にお酢を塗ります昆布をお酢に浸すやりかたもあるのですが、僕は指で塗る程度で良いと思います。すると昆布がお酢で軟らかくなるのでその上にスズキを並べますサンドイッチを作る要領で昆布を重ねます。写真みたいに昆布とスズキの大きさが合わないと思いますが、難しく考える事はありません。料亭で出すのはなく、自分で食べるんですはみ出した部分は適当に切って昆布で挟めればOKです。今年初、人生で2匹目のシーバスが釣れていつもに増して自己満足な事を書いてしまいましたが最後まで、お付き合い頂き本当に有難うございます。近いうちに自分で釣った魚を食べられるように頑張りたいと思います。"いいね!"Facebookで更新情報をお届け。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。検索:プロフィールTekeTeke湘南フィールドを中心に、釣りと波乗りを楽しむ、初心者おっさんアングラーです!初心者ならではの、苦労や工夫とか、安定感抜群のボウズ釣行記を書いていきたいと思っています。