ベトナムコーヒーの特徴。独自フィルターを使った淹れ方やおいしい飲み方(レシピ)10選。豆の説明やクラフトコーヒーについても解説。ベトナムコーヒーの基本の淹れ方と飲み方レシピ5選ベトナムコーヒーの基本の淹れ方と飲み方レシピ5選ツイート2019.10.30最近巷で話題のベトナムコーヒー。みなさんは飲んだことがありますか?ベトナムコーヒーを飲んだ人の感想には「あっまい(甘)!」という声もあれば「にっがい(苦)!」と、反応は極端に分かれることもしばしば。実際はどんな味?と気になるところですよね。ベトナムコーヒーは、抽出方法から飲み方まで、一般的なコーヒーとは少し違う特徴があります。自宅でも美味しく飲むためには、ベトナムコーヒーの基本から押さえておくのがポイントだったりします。そんなわけで、今回はベトナムコーヒーの特徴から、フィルターの使い方、そしておすすめの飲み方5つをわかりやすくご紹介します。あなたは「甘い」派?それとも「苦い」派?ベトナムコーヒーとは・その由来とは?ベトナムで栽培された豆を使い、ベトナムの日常で老若男女に愛されてきたコーヒー。それがベトナムコーヒーです。その誕生は遡ること19世紀。フランスの植民地だった影響から、現在のベトナムコーヒ文化が生まれました。phe(カフェ)】と言います。フランス語でコーヒーをcafe(カフェ)と言うので、コーヒーの呼び方にもフランスの影響が表れていますね。そんなフランス由来のベトナムコーヒー、抽出の仕方と飲み方にも特徴があります。コーヒーフィルターが個性的!ベトナムコーヒーを淹れるときは、アルミまたはステンレスでできたフィルターが欠かせません。コーヒー1杯につき1つのフィルターで、一滴一滴じっくり時間をかけてコーヒーを抽出します。フィルターを分解すると、次の4つのパーツに分かれます。飲み方が個性的!コーヒーがベトナムに伝わった19世紀当時、苦味の強いコーヒー豆に合わせる新鮮な牛乳を手に入れることが困難でした。そこで登場したのが、練乳。練乳は保存がきくため、牛乳の代わりにコーヒーに入れられるようになったとのこと。ちなみに、この練乳がベトナムコーヒーを「甘い!」と言わしめる理由のひとつでもあります。ベトナムは熱帯地域のため一年を通して気温が高い国。そのため、地元の人たちにとっては冷たいベトナムコーヒーが一般的なスタイルとしてよく飲まれています。ベトナムコーヒーの豆について実は、ブラジルに次ぐコーヒー輸出量世界第2位のコーヒー大国のベトナム。「品質があまり良くない」など言われていましたが、それは「かつて」の話。近年は世界が注目するほどに品質が改良されてきており、日本で輸入している他国の豆と遜色なくなってきています。そんなベトナム産コーヒー豆についてご紹介します。ロブスタ種ベトナム産のコーヒー豆として代表的なのがロブスタ種という豆の品種。病気に強いロブスタ種はベトナムの気候で育ちやすく、フランス領時代から多く栽培されるようになりました。ちなみに、ロブスタは“たくましい”と言う意味。味の特徴は強い苦みと深いコク。栽培しやすい品種ということもあり、比較的安価で購入することができます。苦味が強すぎるといって避ける人もいる一方で、使い方によってはその強い個性を引き出すこともできます。イタリアなどではロブスタ種を他種の豆とブレンドすることによって、コーヒーの味や香りに絶妙なアクセントがつくとして好まれているそうです。日本においては長らくインスタントコーヒーや缶コーヒーなどに多く使われてきました。大手カフェチェーンが流行する以前、喫茶店や缶コーヒーで飲み慣れてきた方々は、ロブスタ種の味に懐かしさを感じるかもしれません。アラビカ種アラビカ種は世界のコーヒー生産量の約7割を占める豆の品種。ベトナム国内でも生産されています。アラビカ種は比較的風味が豊かで、繊細な味を演出します。病害虫や気温の影響を非常に受けやすく、栽培が難しいという一面も。日本全国で馴染みのある大手カフェチェーンなどで飲めるコーヒーは、基本的にアラビカ種を使っているそう。それほどメジャーで広く愛されてきた品種ということですね。最近注目のスペシャリティコーヒーやサードウェーブ等もアラビカ種が多いと聞きます。ロブスタ種とアラビカ種、どっちがいいの?アイスコーヒーのようなパンチの効いた苦味を出すにはロブスタ種の苦味が生きてくる、と言われています。逆に苦味が苦手な方はアラビカ種の方が飲みやすさや馴染みを感じるでしょう。コーヒーと言えばカフェイン。ロブスタ種のカフェイン量はアラビカ種よりも約2倍ほど多いとされています。基本的に、カフェインの含有量は抽出時間を長くするほど多くなります。(焙煎方法や品種の栽培方法によってもカフェイン含有量は変わます)なので、じっくり抽出したロブスタ種は、ここぞ!というときにシャキッ!としたい方におすすめです。ベトナムのスタバ、ハイランズコーヒーとは「角を曲がればハイランズコーヒー」と言われるくらい店舗数が多く、とにかくベトナムで大人気なハイランズコーヒーは、ベトナムNo.1の店舗数を誇る大手コーヒーチェーン(現時点でベトナム全土に約250店舗を展開中)。現地のベトナム人に愛されているハイランズコーヒーの豆を、このサイトで正規販売しておりますのでぜひお試しくださいね。『基本編』ベトナムコーヒーの淹れ方やっと入手できたベトナムコーヒー。やったら美味しく飲めるの?と心配ぎみな方。ここからは、私たちが現地でハイランズコーヒーの店員さんから聞いてきた「ハイランズコーヒー式ベトナムコーヒーの作り方」をご紹介します。思っているよりもシンプルかも?!コツは丁寧にじっくりと時間をかけながら楽しむことです。淹れ方(作り方)5ステップステップ1中ぶたを外したフィルターに、コーヒー20gを入れる。ステップ2中ぶたを閉める。濃いめに抽出したい場合は固めに閉め、薄めの場合はゆるく閉めよう。ステップ330mlくらいのお湯を注ぎ、上ぶたをして2〜3分蒸らす。回すように全体に注ごう。この時点ではコーヒーは落ちてきません。ステップ4残りの80mlくらいのお湯を注ぎ、上ぶたをして抽出を待つ。コーヒー液が落ち始めます。ステップ5コーヒーが落ちたらひっくり返した上ぶたにフィルターを置いて、出来上がりです。淹れ方のポイントその1中ぶたを締めるときは、コーヒーができるだけ平らにならしてあるかをチェック!ボコボコしていると中ぶたが締まりにくくなります。その2中ぶたのネジが締まりにくい時は、中ぶたの溝の中にコーヒー粉がつまっていないかチェック!その3お湯を注ぐ際はなるべく細口でまわし注ぐのがコツ。一点に集中して注ぐと味の薄いコーヒーになってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと。『応用編』ベトナムコーヒーのおいしい飲み方5選。豆から実際にやってみた!初めてベトナムコーヒーをブラックで飲まれた方は、ベトナムコーヒーの苦さ・渋さに驚いたのでは?ですが、ベトナムコーヒーのおいしい飲み方を知れば知るほど、ベトナムコーヒーの新たな魅力と無限の可能性に気づくはず。ここでは現地でベトナムコーヒーがどのように飲まれ親しまれているか。これまで以上にベトナムコーヒーを楽しむためのおいしい飲み方5選をご紹介します。練乳(お好みの量)作り方グラスに練乳を約1cmほど注ぐグラスの上に直接フィルターを置き、練乳の上にコーヒーを抽出するコーヒーを抽出後、練乳とよくかき混ぜ、温かいうちにどうぞ!POINT抽出したコーヒーはブラックコーヒーよりも苦めなので、苦味が苦手な人は3の時点で練乳とよく混ぜることをおすすめします。現地での一般的なベトナムコーヒーの飲み方です。地元の間では【カフェスアダー】(カフェ=コーヒー、スア=ミルク、ダー=氷)と呼ばれ親しまれています。作り方はホットの作り方の3まで同じ。氷を入れたグラスを用意し上記の3を注ぎ、少し冷えてから召し上がってください。2.ベトナムコーヒーそのものを楽しむ「アイスブラックベトナムコーヒー」やはりコーヒーといえばブラック!コーヒー本来の味を楽しみたいという方にオススメの飲み方です。現地では「カフェダー」と呼ばれています。氷(グラスいっぱいに)作り方グラスの上に直接フィルターを置き、お好みの分量になるまでコーヒーを抽出する。氷を適量入れる召し上がれ!ポイント気分をシャキッとさせたい時におススメの1杯です。3.コーヒーが少し苦手な方は「牛乳+ベトナムコーヒー」コーヒーの苦味は苦手だけど、カフェオレだったら飲める!という方もいらっしゃると思います。ベトナムコーヒーで作ったカフェオレは普段のカフェオレとは格段に違う美味しさがあります。氷を入れたグラスを用意する。グラスに牛乳と抽出したコーヒーを2:1の割合になるよう注ぐ。氷ごとよくかき混ぜれば出来上がり!ポイント牛乳がベトナムコーヒーを爽やか&さっぱりした味にさせてくれます。現地で特に注目を浴びている飲み方がヨーグルトコーヒー。この飲み方はベトナムの古都ハノイから始まり、今ではベトナム全土で人気のある飲み方となっています。無糖ヨーグルトに練乳と砂糖を入れ、ダマがなくなるまでよくかき混ぜる。用意した氷を小さい粒になるまでクラッシュする。粒が大きいとおいしさが損なわれます。1のヨーグルトをグラスに注ぎ、そのグラスの上にフィルターを直接置き、コーヒーを抽出する。ヨーグルト:コーヒーが2:1の割合になるまで抽出する。クラッシュした氷を3に入れ、氷ごとよく混ぜれば出来上がり!ポイント飲みごたえがあるので忙しい朝の朝食がわりにおすすめ!より新感覚を楽しみたいときはスプーンで食べるとGOOD!おすすめのコーヒー豆モカ(M)クリ(C)※苦味の効いたクリ(C)がヨーグルトの酸味とよく合います。5.デザート感覚で楽しめる「バニラアイス+ベトナムコーヒー」ベトナムコーヒーの楽しみ方は飲むだけではありません!じっくり時間をかけて抽出したコーヒーは、デザートとしても楽しめちゃうのです。材料バニラアイス(適量)作り方お皿にバニラアイスを盛る。抽出したてのコーヒーをバニラアイスにかける。出来上がり!ポイントアフォガードにおすすめのコーヒーは、フルシティ・ロースト・エスプレッソ。抽出する際は、通常より多めのコーヒー豆を挽いてフィルターの中ぶたをきつく締めます。抽出に時間をかけるとより本格的なエスプレッソが作れ、深い味わいのアフォガートが楽しめること間違いなしです。おすすめのコーヒー豆フルシティ・ロースト・エスプレッソモカ(M)まとめいかがでしたか?いつものコーヒーとは少し違う楽しみ方になりそうなベトナムコーヒー。練乳の甘さにも負けないしっかりした苦味のコーヒーで、1日を初めて見るのも悪くないかも!?コーヒーが好きな方にはもちろん、コーヒーが苦手な方にも一度は飲んでみてもらいたい、試して美味しいベトナムコーヒーです。あなたのコーヒーライフにぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。