Cossardブルゴーニュ自然派ワイン界のリーダードメーヌ・ド・シャソルネは、1996年、ブルゴーニュのサン・ロマン村に設立されたドメーヌです。当主、フレデリック・コサール氏は、自然派ワイン界の押しも押されもせぬ実力者で、カリスマ醸造家フィリップ・パカレ氏と並び称されるフランスを代表する自然派醸造家です。クロ・デ・ザルジリエールはロマネ・コンティのグラン・クリュに比肩する」と大絶賛されたことでその人気に一気に火がつき、また、フランスの『レクスプレス』誌においても「フレデリック・コサール氏のワインは、そのテロワールを表現した最高峰のワインである」と高く評価されております。日本市場でも自然派ワイン業界の牽引的な存在のワインとして確固たる地位を築き上げています。妥協を許さないこだわりのワインフレデリック・コサール氏は、ニュイ・サン・ジョルジュのネゴシアンとして長い間働いていたそうです。その当時からワイン造りに大きな情熱を持っていた氏は自らの手で小さくても栽培から醸造まで手がけたいと思い続け、96年に念願が叶ってドメーヌを設立いたしました。まで自己流、ビオディナミ農法を実践しておりますが、独自のアレンジを加えたビオスティムリーという農法に一部切り替えています。基本的に白ワインも赤ワインも100%新樽を使用し、それぞれのポテンシャルの中で可能な限り樽で熟成するという徹底したワイン造り。妥協を許さないドメーヌ・ド・シャソルネイ、こだわりのワインです。ブドーシャソネルイのACブルゴーニュ・ルージュ“ブドー”です。ブドーは「カトリック司祭の案内係」という意味でピュリニーとサシャーニュの間の教会の近くに1haのブドウ畑がある。収穫日は2015年9月10日。ヌのブドウが20%混ざっている!新樽は20%、残りの80%は2~3年樽!「ダークチェリー、グリオット、バラの花弁、ミント、カカオ、シャンピニオンの香り。COSSARDフレデリック・コサールフレデリック・コサール★ボーヌ市から西に6km、ポマール、オークセイ・デュレスと通り抜けさらに奥へ上ると、目の前に切り立った急崖が広がる。高台にサン・ロマンの村がある。四方に全く民家の見当たらないまるで隠れ家のような場所にあり、そのまわりは電波が一切遮断されていて携帯電話が全くつながらない。(フレッドいわく「有害電波を遮断したクリーンな場所をわざわざ選んだ。アリゴテを新たに所有。平行して、ムルソー、ヴォーヌ・ロマネ、ピュリニー等ブルゴーニュの厳選された畑から優良な葡萄を買い、ネゴシアン・フレデリック・コサールとしてワインを醸造している。気候は半大陸性気候で、冬は寒く夏は暑いが、いわゆる「コート・ドール」と呼ばれる南北100kmに及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る。土壌の性質、畑の向き、そして気候がそれぞれのクリュによって様で、ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う。現オーナーであるフレデリック・コサールが自らドメーヌ・ド・シャソルネイを立ち上げたのは1996年。Bongrainに2年間の研修予定で、無理やりアメリカに旅立つも3週間でフェードアウト。その後、家業を継がないことを決めた彼は、父の下を離れ以前から興味のあったワインの世界に裸一貫で飛び込む。その時、23歳だった彼は、ボーヌとサヴォワの醸造学校でワインを学び、最小限の投資でクルティエの仕事を始める。粘り強くワインの交渉に当たり次第に顧客の信用を勝ち得るようになる。・ジョルジュのネゴシアンでワインのブレンドを担当しながら10年間クルティエ業を勤める。その間、「ブルゴーニュのワインは全て飲み尽くした」という彼は、自らの理想のワインをつくるために、ドメーヌ立ち上げを決意する。1996年、彼は義理母(当時)と一緒に念願のドメーヌを立ち上げる。2005年、新たにワイン醸造所を建設し、その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールをスタートし現在に至る。現在、フレデリックは10haの畑を5人で管理している。(繁忙期は季節労働者が数人手伝う。)彼の所有する葡萄品種は、ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので8年。年で、古樹になると樹齢が80年に達する。(活きているワイン)をいつかグランクリュで表現することを目標にしながら日々探究に絶えないフレデリック。年から畑のプレパレシオンに病気の耐性を強化するホメオパシーを取り入れ、葡萄の活性化を図る。醸造面でも、粒単位での選果、SO2無添加、ノンフィルター、徹底した温度管理、地中カーヴの増設など、大胆でありながら繊細にして努力家の彼は、良い品質のワインをつくるために支払う代償は全く惜しまない。ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ルージュ・ブド2015*旨味とコクのバランスが素晴らしい。カカオのニュアンスを保たせつつらしい旨味が優しく残る。:2015年9月10日。収量は20hl/ha。新樽は30%、残りの70%は2~3年樽を使用。ヌのブドウが20%混ざっています。Chauxの区画1haと、ピュリニーとサシャーニュの間にある教会の近くに1haの買いブドウ畑があります。2017年某日試飲アメリカンチェリーやカシスのニュアンスに香ばしいカカオやスパイシー味わいがバランス良く広がります。余韻は相変わらずのコサール節が嬉しい。(moritayaより)(*)小樽高島加藤商店より購入。2014STROPPIANA(ストロッピアーナ)バローロ、ラ・モッラ地区において家族経営ワイナリーが放つクリュの輝き。ストロッピアーナは、家族経営の小規模ワイナリーで、ご主人のダリオさんが、奥様のステファニアさんの力を借りながら、ブドウ栽培から醸造まで全て自ら手掛けています。自分の目が行き届く範囲という4.5ヘクタールのブドウ畑を所有し、年間2万5千本のワインを生産しています。現在、メインのバローロはバリックで熟成させていますが、バリックでの熟成後、さらに大樽で熟成させる等、最高のバローロを求めるトライアルは続いています。このワイナリーを代表するワインであるバローロとバルベーラ・ダルバ・スペリオーレには、二人の子供"レオナルド"、"アルテア"の名前がそれぞれ付けられています。将来、息子のレオナルドがどのようなワインを生み出してくれるのか、今後が楽しみなワイナリーの一つです。ネッビオーロ100%商品詳細情報モンフォルテ・ダルバのブッシアにある畑。6~7日間のMLF熟成後、フレンチ・オークの小樽で12ヶ月熟成。Hayashiより)生産者:Stroppiana【ストロッピアーナ】ラ・モッラムラのクリュ”サン・ジャコモ”とモンフォルテ・ダルバ村のクリュ”ブッシア”に、自分たちの目が行き届く範囲と4.5ヘクタールのぶどう畑を所有し、DOCGバローロを中心に年間25,000本のワインを生産しています。現在は、くりゅ”サン・ジャコモ”と”ブッシア”それぞれで収穫されるぶどうの個性を引き出すべく、特徴を見極めながら適した樽を使い分けています。このワイナリーを代表するワインであるバローロとバルベーラ・ダルバ・スーペリオーレには、二人の子供の名前がそれぞれ付けられており、家族思いのイタリア人気質までもが伝わってきます。Hayashiのイタリアワイン講座2回めより。ワインガイド各誌で高い評価を受けています。2002年に弱冠22歳でワイナリー“Vigin(ヴィジン)”を創設。トレイゾ近隣に5ヘクタールの小規模な畑を持ち、伝統を守りながらも独自の哲学に基づきその情熱をワイン造りに注ぎ込んでいます。近年、トノー(500ml)の中樽を中心に熟成のスタイルを変えたことで、よりエレガントで華やかな仕上がりとなっています。“Vigin(ヴィジン)”の名前はファミリーネームの“Viglino(ヴィリーノ)”を読みやすいように、"l"と"o"を省いたもの。日本語を全く知らないダヴィデが絶妙な意味を持つことを知ったのはワイナリー設立8年後です。バルベーラ100%商品詳細情報お洒落なボトルと名前は間違いなし。開けたてでも美味しく飲みやすい、女性に贈る1本。トノーで15ヶ月間熟成。バラやダークチェリーなどの華やかな香りと、カンゾウやシナモンなどのスパイシーさをあわせ持った心地良い香り。口当たりは滑らかで、トノーによる絶妙なボリュームに仕上がっています。バルベーラの特徴である酸味がエレガントに長く感じられます。Hayashiより)生産者:Vigin【ヴィジン】バルバレスコ、トレイゾ村の新進気鋭の若手生産者。祖父オーランド・ヴィリーノ氏が1947年にブドウ作りを始め、2002年孫であるダヴィデ氏が弱冠22歳でワイナリー”Vigin"を創設。トレイゾ近郊に5ヘクタールの小規模な畑を持ち、独自の哲学に基づきその情熱をワインに注ぎ込んでいます。2007年には、1981年生まれの友人5人で”ランガ・スタイル”という生産者グループを結成。2000年代に元詰を開始した歴史の浅い小規模ワイナリーの集まりながら、今最も勢いのあるバルバレスコ/バローロの生産者グループとして注目を集めています。華やかで可愛いエチケットとキャッチーなワイナリー名も親しみやすいきっかけの一つで人気です。Hayashiのイタリアワイン講座より第2回めのワイン。MERLOT「エレガントな味わいがずっと口に残るようだ」ロバート・パーカー氏も大絶賛!エノテカが誇るベスト・バリューワイン。750ml「エレガントな味わいがずっと口に残るようだ」ロバート・パーカー氏も大絶賛!エノテカが誇るベスト・バリューワイン。モンテス社は、1988年にチリのワイン・シーンをリードする4人の専門家によって設立されました。世界中を渡り歩いて修行した社長兼醸造責任者であるアウレリオ・モンテス氏、ワイン・ビジネスのスペシャリストであるダグラス・ムライ氏、財務を担当するアルフレド・ヴィダウレ氏、そしてワイナリーを所有するペドロ・グランデ氏。各人の持つ技術と経験を結集して造り上げたのが、チリのプレミアム・ワイン「モンテス」です。『ワインアドヴォケイト』誌では、アウレリオ・モンテス氏のことを、「チリ最高峰の生産者として素晴らしい評判を得ている。モンテス社のワインは、安い値段のものでも素晴らしい価値を提供しており、チリワインが到達できる最も高いレベルに位置している。」と高い評価をしています。モンテス社ではクラシック・シリーズやリミテッド・シリーズなどいくつかのシリーズに分けてボトリングしています。その中でもチリ初のプレミアム・ワインとして先駆者的役割を果たしたのが、アルファ・シリーズです。その後多くのワイナリーが後を追うように高品質のワインを生産していますが、アルファ・シリーズの魅力や個性は常に一歩先を行っています。アルファ・シリーズはワイン・スペクテーター誌にて全てのアイテムが、トップスコアリング・ベストバリューに選ばれており、その他数々の賞を受賞しています。「ブドウの品種別、バリューなワイン決定版。」にて、メルロ部門のバリューワインに選ばれました!「渋みや酸味がなく、デリケートなタンニンでふくよかで丸みのあるコクが特徴的。「香りの立ち上がりがよく、かなり好みのワインです」(記事抜粋)とエキスパートの方々からコメントをいただきました。畑はコルチャグア・ヴァレーの中のアパルタ・ヴァレーという地域にあります。その中でもアルファ・メルロが収穫される畑は「ラ・フィンカ・デ・アパルタ」と呼ばれる畑。この畑は、チリでは最高の赤ワインを産出することで知られており、モンテス社が所有する最高の畑の一つです。ブラックチェリー、ブラックペッパー、バニラ、チョコレートの豊かなアロマ。オークの樽のニュアンスと、ヴェルヴェットのように滑らかで柔らかく熟したタンニンが溶けあい、長くエレガントな後味へと続きます。ロバート・パーカー氏も、「エレガントな味わいがずっと口に残るようだ」と表現するほど。アルファ・メルロは、同じアルファシリーズの中でもタンニンが柔らかく、肉付きの良いボディ、ピュアな果実味が魅力。アルファ・カベルネ・ソーヴィニヨンと比べると、丸みがあり少しスパイシーな印象です。(エノテカ・オンラインより)http://d.hatena.ne.jp/akirais/20170524/1495596656抜栓日:2017年5月23日ワイン会にてやや濃い目のルビーで、結構な粘性を感じます。最初スパーシーで紫色の果実を連想させる香り、結構樽が強く感じられました。酸とタンニンがしっかりとしています。最初の樽と、なんとなく紫色を連想させる香りから、ジンファンデルを考えました。メンバーさんからは樽を十分に聞かせたテンプラリーニョという回答もありました。~でしたが、答えはチリのメルロ。自分、メルロのニュアンスが全然とれませんでした。飲み頃情報:今からインポーター:ジャパン・インポート・システムソーテルヌの「とあるグラン・ヴァン・シャトー」が密かに手がける、秘密のアイテム!ラベルには、シンプルに「ソーテルヌ」とのみ記されておりますが、このワインの造り手は、ワイン・ファンなら誰もがその名を耳にしたことがある「かの第一級シャトー」。常に最高の品質を求めているこちらのシャトーでは、名目上セカンドワインはリリースしていないのですが、実質的には、この「ソーテルヌ」がセカンドアイテムとして存在することになるようです。2年間の熟成の後に、いくつかの樽がフラッグシップアイテムであるグラン・ヴァンのセレクションから外されます。この選別にもれたワインが「ソーテルヌ」のジェネリックラベルを貼られ、ほとんどがフランス市場で販売されるということなのです。今回ご案内するボトルの瓶詰めを請け負っているのは、シャトー・パルメのオーナーでもある「メゾン・シシェル」。芳醇な甘さでありながら、飲み疲れせず、軽やかに喉を滑り落ちてゆくその上品な仕上がりには、ソーテルヌ・ラヴァーも舌を巻くことでしょう。(ワインホリックより)こちらも御覧くださいhttp://d.hatena.ne.jp/akirais/20170524/1495596661抜栓日:2017年5月23日アンバーっぽい輝きととろみを感じるイエロー。濃厚な蜂蜜香と、オレンジピールのようなニュアンス。甘さの中にもしっかりとした酸があって、皆さんそれぞれに「美味しいね~」と言っていました。フランツ・アントン・マイヤーフランツ・アントン・マイヤーは比類なき個性であるレス(黄土)土壌を持つヴァーグラムに4世代続くヴァイングート(ワイナリー)です。優れた多様性を持つ正真正銘のワイン。115年続く伝統は今、そしてこれからの未来へと続いてゆくのです。フランツ・アントン・マイヤーの歴史は、少数の専門家のための革新的なワインではなく、オーストリアのワイン文化に根ざした、多くのワイン愛好家によって綴られてきました。私たちは、自然に忠実な、そして同様にブドウ畑にとって誠実な仕事を心がけています。ブドウ畑へのきめ細かいアプローチがそれを物語っています。剪定、ワインの瓶詰め、選別、収穫といった仕事は、自然と共に協働することなのです。モダンで最新のワイナリーは2007年から2008年にかけての冬にフランツ・アントン・マイヤーによって設立されました。ブドウの圧搾機、熟成用のステンレスタンクや木樽、ボトルの保管スペースも充分です。非常に厳しく選果したブドウと、近代的な設備を用いることによって、私たちはワインをより特徴的に際立たせることが出来るのです。クラシックで典型的でいながら、同時に個性を備えたワインが生まれるのです。1896年から長い歴史を持つフランツ・アントン・マイヤーは2013年4月、当主の急逝に伴い全てを売却しました。受賞歴の高い企業によって、フランツ・アントン・マイヤーは新たな未来を約束されたのです。故フランツ・アントン・マイヤーJrは生涯、ワインを楽しんで貰いたいと望んでいました。この意志はこれからも新しいチームによって、次世代まで継承されていくのです。ヴァーグラムはドナウ河両岸からクレムス下流に広がる高さ40メートルの細長いテラス状のエリアです。ヴァーグラム(Wagram)という名前は“Wogen“『雨』という言葉が転じた川岸を意味する言葉から来ています。海底の沈殿物と氷河時代、原始ドナウ川の浸食と堆積の繰り返しによってこの地は生まれました。遠くから見ると峰に見えるヴァーグラムカント(Wagramkante)と呼ばれる北側のテラスは太古の沈殿物から成る急斜面です。2007年、この肥沃な土から成る丘の連なるドナウ河流域に“ヴァーグラム“のDACが認可されました。厚さ15メートルに及ぶレス土壌はこの地の原種、グリューナー・ヴェルトリーナーを代表とするブドウに最適です。どこかブルゴーニュワインを彷彿とさせるリースリング、アロマティックなゲルバー・ミュスカテラー、そして冷涼な気候から生まれる赤ワインは綺麗な果実味を持っています。産地:ニーダエステライヒ土壌・畑:南向き、層になった深いレス土壌、平地。味わい:繊細な柑橘系果実、青リンゴとこのワインの特徴を際立たせる鮮烈な風味が広がります。伝統的な味わい、魚や白身肉の料理に最適です。poultry.http://d.hatena.ne.jp/akirais/20170524/1495596655抜栓日:2017年5月23日ワイン会にて輝きのあるイエローでグラスのそこに気泡が見えます。香りの第一印象は樽香でした。その後、白い花の香りで、果実味が豊富、彩や厚めのボディー、酸がしっかりとしていてとても口当たりの良いワインです。樽と思って、SBとCHを迷いましたが、ニューワールドのシャルドネと解答。メンバーさんはソーヴィニヨン・ブランが多かったです。グリューナー・ヴェルトリーナーか・・・。Rhoneフランス・ローヌ辛口フルボディ赤ワイン愛好家大注目!コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュの中でも最良の17の村だけが名乗れる村名を記したワインのひとつ!しかも飲み頃7年熟成!しかもグレイト!2009年もの!ワイン評論家のヒュー・ジョンソン氏が「パンチの効いたワイン。ローヌ南部のライジングスターといってもよいでしょう。グラから引き継ぎました。グラの代になってすべて自家葡萄園元詰めに切り替えました。ローヌ南部のドメーヌとしてはさほど大きくありません。グラによって造られるワインは、今や世界中のワイン評論家を驚かせています。デュックはジゴンダスに君臨するチャンピオンである」といい、また「ワインスペクテーター」誌が選んだ2000年のBest100の中で、彼の’98年ジゴンダスが15位にランキングされました。デュックの名前が出てこないということは、決してありません。エステート」に掲載されました。エティエンヌ等でも使われています。オー)という店をオープンしました。ロバート・パーカー氏はサンタ・デュックについてドメーヌ・サンタ・デュックは、10年ちょっとの間にジゴンダスで最も品質の高いワイナリーとして頭角を現した。これはイヴ・グラの功績によるところが大きい。背が高くて感じが良く、おそらく40代前半ぐらいであろうが、それよりも若く見える。彼は1985年に父親のエドモン・グラが引退すると跡を引き継いだ。それまでは、事実上生産量のすべてが、様々なネゴシアンに売られていた。さわやかで情熱的なイヴは、若さの勢いを持って、このワイナリーは方向転換をして、つくったワインの元詰めを始めるべきだと決心した。サンタ・デュックはジゴンダスの重要なワイナリーとなったばかりでなく、高品質のコート・デュ・ローヌとヴァカレーズの、注目に値する生産者となった。一家の所有する6.9へクタールのブドウ畑は、ヴァケラス、セギュレ、ロエックスにちらばっている。ロエは、ラストーとセギュレの間に位置します。知られておらず、セギュレの名前も使えるので、この名前で瓶詰めしているのは4~5名です。クロット」(糞、くだらない物の意)と呼ばれる区画に植えられた古いグルナッシュと若いシラーの樹から造られます。この畑はもともと12世紀に遡る古いテンプル騎士団の葡萄園です。葡萄は最適な成熟具合で収穫し、温度管理の下長い醸しを行います。ソフトに圧搾して、古い樽で熟成します。ろ過せずに瓶詰めします。熟成を感じさせる、黒コショウなどのスパイスやなめし革を思わせる魅力的な香りと風味もあります。タンニンがあり、リッチで目の詰まったボディが感じられます。バランスも良いワインです。ロエは「赤い水」という意味。(うきうきワインの玉手箱より)http://d.hatena.ne.jp/akirais/20170524/1495596657抜栓日:2017年5月23日ワイン会にてちょっと薄めの、でもしっかりと色づいたルビー。輝きあり、そこそこ粘性を感じました。第一印象はコショウをとりました。その後木の実のニュアンスで、タンニンもそこそこ。品種はシラーを考えましたが、グルナッシュ主体ですか。麗しき正統派キャンティいち早くビオロジックの認証を取得した先駆者ジョヴァンニ・ボレッラがスイスを出て、小さなワイナリーを購入したのは1973年。キャンティ・コッリ・セネージのゾーンの、穢れのない丘のてっぺんに位置し、四方をエルサ渓谷に囲まれ、サン・ジミニャーノの塔やカソーレの城塞、ラディコンドリの鐘楼を見渡すことができる、素晴らしい景観を有しています。敷地面積は41ha、そのうち5haが葡萄畑で、30,000本ほどのワインと1,000本ほどのオリーブオイルを生産しています。美しい自然に囲まれた歴史のあるワイナリーでは、自然を損なわない農法を当初から実践。それがビオロジック農法だとだれかに言われたのは70年代の終り頃。公式的なビオロジックの認証を1981年と他のワイナリーに先駆けて取得しています。白葡萄をブレンドしながら、驚くべき品質を誇るキャンティ『1600年代から存在しているような自身のカンティーナを持っていて、キャンティからの白ブドウの排除に常に異議を唱え続けているようなトスカーナ出身の誠実な栽培家がいる。わたしのワインに限らず、そういった栽培家が伝統にのっとってつくった多くのキャンティ・コッリ・セネージは、とてつもない熟成可能性を秘めているのだ。』その言葉通り、伝統にのっとって、わずかにトレッビアーノとマルヴァジーアをブレンドされたキャンティ・コッリ・セネージは、現代の高品質キャンティの主流になりつつある黒葡萄だけで造られたものよりも、ぐっとやわらかでひろがりのある味わいです。自然を尊重した方法で葡萄を栽培、醸造時にも、酵母添加は行わず、土着の天然酵母のみで発酵を行います。用いられる容器は伝統的なコンクリート槽のみ。昔は木樽も用いていたそうですが、ビステッカ(ステーキですね。)を調理するために犠牲になってもらったとか。素直で、素朴で、やわらかで、それでいて深い魅力のあるワインです。白葡萄をブレンドしたキャンティが低品質だなんてことはない、ということを思い知らせてくれます。大量生産の悪しきキャンティとも、黒葡萄100%の力強いキャンティ・クラシコとも違う世界が、確かにあります!伝統派のワインが好きな方、または、ワインを飲むときには食事は必須という方。お楽しみください!また、そのブレンドに使われる2つの白葡萄、トレッビアーノとマルヴァジーアの白ワインも少量のみ入荷しています。▽750ml/イタリア・トスカーナ産/赤ワイン▽D.O.C.G.キャンティ・コッリ・セネージ▽葡萄品種:サンジョヴェーゼ86%、カナイオーロ10%、コロリーノ2%、トレッビアーノ・トスカーノ&マルヴァジーア・ルンガ・デル・キアンティ2%自然を尊重した栽培と伝統的な醸造によって、素晴らしい個性のあるキャンティ・コッリ・セネージを造るカザーレ。ビオロジックで丁寧に栽培された葡萄は土着の天然酵母のみで発酵されます。用いられる容器はコンクリートタンクのみ。落ち着きのある味わいを楽しませてくれるリゼルヴァ。最低4年間熟成され、瓶詰め後もじっくり落ち着かせるため、ヴィンテージから5~7年後にようやくリリース。熟成を感じる落ち着いた色合いで、チェリーの上品で穏やかな果実香を中心に、肉や茶色いスパイスの香りが感じられます。した質感を持ち、可憐な果実味とアルコールの温かさ、柔らかな酸が心地よい調和をかたちづくっています。この価格にして、熟成したサンジョヴェーゼに期待するものをちゃんと楽しませてくれるワインです。躍動感のあるノーマルのキャンティに対し、リゼルヴァはより静かで深い魅力のあるワイン。どちらも素晴らしいです!※カザーレのワインはキャップシールをつけずにリリースされています。CASALEアジィエンダ・アグリコーラ・カザーレジョヴァンニ・ボレッラ★ジョヴァンニ・ボレッラ。出来合いの言葉を当てはめて説明するにはあまりにも多才すぎる。教師、ワイン生産者、ジャズ奏者、役者、絵描き、詩人、演出家...。知的な鋭敏さ、生きることへの喜び、機転がきき抜け目ない眼、想像力、その輝かしい手腕。体験し、そしてエルサ渓谷のロマンチックな夕日を見て味わうために、かなり早い段階でスイスを飛び出した。世界中を旅でまわった彼に言わせれば、この夕日は無条件で最も美しいもののようだ。「私はこの小さなワイナリーを1973年に購入した。敷地面積は41haで、そのうち5haがブドウ畑。この畑から、約30,000本のワインと1,000本ちょっとのオリーヴオイルをつくっている。カンティーナが位置するのは穢れのない丘のてっぺんで、エルサ渓谷に四方を囲まれている。数々の山道やサンジミニャーノの塔、カソーレの城塞、ラディコンドリの鐘楼らは、シエナの地において私が所有する絶景のひとかけを際立たせている。私の畑では、常に自然なやり方で栽培を行っている。私にとって気に入らないものだとすぐに気付き、自問自答したしまつだ。自然は、これらのものを本当に必要としているのだろうか?と。それからあとになって、70年代の終わりころ、私のやっていることはビオロジック農法だと誰かに言われた。それまで、自分では気づいていなかったのだ。公式的には1981年から認証を受ける先駆者ということになる。近頃は、ビオロジックということばを耳にする機会が多すぎる。流行的に使われているが、商業上必要でうたっている場合が多いね。自分の手で植樹し、心をこめて育て上げてきた美しいブドウ畑からは、かぐわしく厳格なキャンティ・コッリ・セネージが生まれる。品種構成はサンジョヴェーゼ86%、カナイオーロ10%、コロリーノ3%、トレッビアーノ/マルヴァジーア計1%(白ブドウ)だ。ファースト・ボトリングはいまや神話的な1979年。「フェノメノ・コッラルト」と呼ばれる。石灰岩の層と火山性の隆起した層が並んだものだ。私は刈った草をブドウ樹の足元にまくという作業を繰り返す。ブドウ樹が楽な生活が送れるようにと思ってのことだが、それでも表土にはブドウの根は極めて少なく、ブドウは忍耐を強いられる。私はつねに驚くほど美しいブドウをカンティーナに運び込む。腐敗をいうものを知らないし、ワイン醸造はごくごく簡単だ。主義として、酵母添加は行わず、土着の天然酵母のみで発酵が進む。私はステンレススチールタンクを愛しているわけではない。コンクリート槽の伝統を愛しんでいる。昔は木樽も用いていたが、ビステッカを調理するために犠牲になってもらった。ブドウ由来の見事なまでのタンニンが備わっているため、木樽は必要ない。最終的にはゆっくり、非常にゆっくりとボトルの中で熟成していく。銀色に輝くオリーヴのことも忘れてはならない。繊細なエキストラヴァージン・オリーヴオイルができる。『イル・カザーレ』の畑は、シエナの山々に囲まれている。昔ながらのブドウの栽培醸造の伝統があるこのエトルリアの大地で、ブドウ樹は愛情をこめて栽培され、キャンティ・コッリ・セネージになるべく醸造される高貴なブドウを実らせる。繊細な芳香、スミレのアロマがあって余韻が長く、ひろく食事とともに楽しまれるべきワイン。地中海の料理との相性がいい。リゼルヴァは、暗めのルビーレッド・カラー。ドライフルーツや御香のかおりがあり、たっぷりとしていて優美だ。アルコール感もあるが余韻は長い。偉大な料理のためのワインである。キャンティ・コッリ・セネージは収穫から3~4年後に、リゼルヴァは5~7年後にボトリングされる。若くして楽しめるワイン。フレッシュで愉快で、飲みやすい。Casaleルブロ・デル・カザーレ。ファースト・ヴィンテッジは1994年。サンジョヴェーゼ100%でつくられ、毎年リリースされるわけではない。格付けはテーブルワインでありながら、ボトリングは収穫から7年後になることもある。濃いルビーレッド・カラー。好ましいアイリスの風味がある。熟成にむくワインで、ジビエとあわせるのが理想的だ。みなは『あなたのキャンティ・コッリ・セネージは非常によく熟成しますね』と言うけれど...。『1600年代から存在しているような自身のカンティーナを持っていて、キャンティからの白ブドウの排除に常に異議を唱え続けているようなトスカーナ出身の誠実な栽培家がいる。わたしのワインに限らず、そういった栽培家が伝統にのっとってつくった多くのキャンティ・コッリ・セネージは、とてつもない熟成可能性を秘めているのだ。私は過去を体験することを楽しんでいる。並外れたタンニンによってまだフレッシュさが保たれていながら、なめし皮を感じさせるステージにあがり、そこから赤い果実がゆっくりと姿を現してくる。そんなワインを味わうのは計り知れない喜びだ、と確信を持って言える。』ジャンニは、常に真実の品質とは何かを探り続けた。彼は熟成したワインが大好きだ。会いに行ってごらんなさい、いつでも、驚嘆すること間違いなし。●キャンティ・コッリ・セネージ・リゼルヴ2007*この懐かしさ、そしてフニッシュの杏の様な余韻は奥深いはとってもキャンティらしいキャンティです。心地良くしっとりとした複雑な味わいと角の取れていて、とがっていない力強いタンニンが魅力的です。合田さんが興奮する様にに大絶賛なのが理解出来ます。