週末山暮らしおぢさん(仮)週末山暮らしおぢさん(仮)子育て、料理、ときどきDIY。記事一覧キムチ作り2016/12/3012:08年末になにしてますねん、と思われそうですが、今日作った訳ではなく、1週間以上前の話です。今年もぼちぼち白菜が安くなってきたなぁという事でキムチを漬けてみました。過去2年ほど前から毎年作っています。一応書いておきますが、わたしは生粋の日本人です(笑)元々、キムチ鍋とかたまにするけど、以前なんか韓国産キムチから色々検出されたってニュース見た気がするなぁ...今後子供も食べるかもしれないし微妙に怖いな...と思い作り始めました。はまりまくっていた年だったのも一つです。(キムチは元々乳酸発酵です)最初の年、作ってからふらっとスーパーに行ったところ、最近のキムチって国産が多いのですね。昔スーパーで見かけた時はほとんど韓国産だったように思うのですが、勘違いかもしれません。作り必要無かったかなとも思ったのですが、妻が友達とかにわけたところ、評判も良かった事もありなんだかんだ去年も作りました。冷凍庫に大量に買った韓国産唐辛子がいまだに眠っている為惰性で今年も作ります。いっても料理専用ブログでも無いのでレシピとかは書きませんが。ナンプラーとにんにくで塩漬けした白菜にキムチっぽい味を漬ける感じです。本場ではオキアミ?やらなんやら色々魚介系も入れるようですが、流石に面倒なのでそれっぽいものを作っています。結局2玉分作りましたので計6キロぐらい作りました。これ冬の間は大丈夫だろうと家の階段のところに置いてますが、毎日にんにく臭過ぎる。去年も同様にくさ!と思って、もう来年は良いかなと思ってたのを完全に忘れていた。来年は良いかな...。唐辛子余ってるんだよなぁ...。韓国産唐辛子って市販の鷹の爪と違って辛さがマイルドで、一味替わりにはならないんですよね。これは比較的なんちゃってキムチの部類に入ると思いますので、本場のキムチのように乳酸発酵し切れていない気がします。発酵食品の保存に今後小屋が使えるようになれば、保存食にもなりうる発酵食品を再度色々作ってみようかなー。ちなみにいまだに味噌は毎年10kgぐらい作っています。比較的邪魔だし少し匂いもあるので小屋で熟成できれば良いな。