110kcal/人アミノ酸バランスに優れた良質のたんぱく質と、ビタミン、ミネラルをバランスよく含む卵がとれる冬の定番レシピです。しめじの食物繊維と、三つ葉のビタミンCが卵に不足している栄養素を補います。卵は大きめのボウルに割り入れ、泡立てないように溶きほぐします。だし汁を少しずつ加えて混ぜ合わせ、調味料も加えて混ぜます。(具を作ります)鶏ささ身は筋を取り、ひと口大の削ぎ切りにし、薄口しょうゆをふります。えびは背わたを取り、尾を残して殻を取ります。しめじは石突きを取り、小房に分けます。三つ葉の軸は3cmの長さに切ります。ゆずはへぎゆずにします。器に三つ葉以外の(4)とかまぼこを入れ、卵液を静かに注ぎ入れます。湯気の立った蒸し器に並べ、ふたにふきんをかけて、弱火で12~15分蒸します。蒸し上がれば三つ葉の軸とへぎゆずをのせ、茶碗のふたをします。