|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。書いて、胡椒の話題を思い出した。胡椒を練りこんだ「完熟そば切り」を初めていただいたが、ピリッとした大人の味に、感激したのもだ。何でも、カンボジアで胡椒を生産する倉田農園の「クラタペッパー」を使ったものだという。完熟そば切りを、同店の内藤厚顧問に勧めたのが、ほし理事長だそうで、当店が初めて商品にしたようだ。深大寺でお会いした、料理研究家の冬木れい先生が、そもそもほし理事長に紹介したという。このほど「クラタペッパー」が本になったと、ほし理事長からメールをいただいた。(実用単行本)著者はオーナーの倉田浩伸氏だが、編集したのは小学館の江戸ソバリエ小野綾子さんという方だという。上の画像をタップする皆さんにも栃の木やの名物「胡椒切り」を紹介します。令和初めての『深大寺そばを味わう集い』に、今年もご招待をいただいた。令和元年12月24日、今年もご案内状をいただいた。今年は、「夏そばを味わう集い」に宮寺さんと伺ったが、お庭に植えたアシタバの様子を心配していたので一緒に出掛けた。毎年、他産地のそばと一緒に、いただいている。招待状にあったので楽しみにしていた。10時半が受付だったが、一味会の皆さんが、そばを打つところを見たいので、少し早めに出かけた。上の画像をタップする白神山地藤里町の皆さんも早めに新そばを打った。更科堀井の「秋の会」は、5年目に入り第17回を迎えたが、毎回満席が続いている。更科堀井の「秋の会」は、5年目に入り第17回を迎えた。今回は、滝野川大長ニンジン、馬込三寸ニンジン、品川カブ、三河島菜、内藤カボチャ、内藤トウガラシ、千住ネギ、が選ばれて、林幸子先生の発想からメニューが決められた。御献立は、ほし先生の奥様・白遊先生に揮毫いただいた。江戸というくくりで野菜の名も漢字で表している。け一、三河島菜と忍び穴子の掻揚げ一、内藤唐辛子切り一、禅寺丸柿のパイ上の画像をタップするほしひかる先生の司会進行ではじまる。巣鴨の蕎麦処「栃の木や」の内藤厚顧問から「蕎麦会」にお招きをいただいた。江戸城濠大根の間き菜を、そばで食べられないかの試食を江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長に相談したら、巣鴨の蕎麦処「栃の木や」の内藤厚顧問がお引き受けいただいて、実施されたことは、当ブログで紹介した。あいさつとメニューの紹介で始まった「蕎麦の会」。後ろで見守っている内藤厚顧問には、お気遣いをいただいた。秋の会のメニュー会議が10日、9時から開催され、決定された。四季の会」は、5年目がスタートする「秋の会」が、麻布十番の更科堀井を会場に10月28日(月)、29日(火)に開催される。四季の会開催に当たっては、毎回2週間前に江戸東京野菜の選定と、お料理のメニューを決めているが、秋の会の打ち合わせ会議も、10日9時から開催された。上の画像をタップする。常陸秋そばの鉢植えは花が咲いていた。内藤トウガラシ、奥多摩ワサビが、生産者から報告があった。毎回大勢の方々に楽しみに参加され、喜ばれている。深大寺そば学院10期生の授業で江戸東京野菜についてお話をさせていただいた。深大寺一味会が深大寺そば学院を開講して今年で10年目、募集が行われていた。江戸東京野菜については、江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長が同学院の学監をされていることから、紹介をいただき昨年から講師を依頼されている。(一味会事務局長)の進行で始まり、学院長の張堂完俊深大寺第88世住職のごあいさつがあり、ほし先生が見守る中で授業が始まった。受講生20名が5班に分かれて、パワーポイントなどを活用した発表会(午後1時〜2時45分)となった。神田明神で行われた、江戸ソバリエの基礎コースで江戸東京野菜の薬味について話す江戸ソバリエ協会から依頼されて、先日、神田明神で行われた、江戸ソバリエの基礎コースで江戸東京野菜の薬味について紹介をさせていただいた。その後、江戸ゾバリエでもある林幸子先生のスタジオでの、江戸東京野菜のメニュー開発に、参加させていただいている。理解を得で、今日の「更科堀井・四季の会」につながっている。パワーポイントのセッティングをしているときに、更科堀井の料理人持田拓也さんも参加されていてあいさつに来られた。更科堀井の夏の会が、7月29日、30日の18時から、麻布十番の総本家で開催された。続いた梅雨も、29日例年に比べ8日も遅い梅雨明けで、暑い日が始まった。この四季の会は今回で16回を迎え、4年間実施したことになる。今回の食材は、アシタバ、八丈オクラ、寺島ナス、滝野川ゴボウ、鳴子ウリ(真桑瓜)、おいねのつるいも、が決まっていた。コンシェルジュ協会が各16−7名を2日に分けて募集(50名)しているが、プラチナチケット並みで、毎回満席となっている。深大寺「夏そばを味わう集い」が7月19日に深大寺客殿において開催された。新しい企画があるが、今年は、江戸東京野菜の野菜以外の品目としてソバの「深大寺在来」が登録されたことから、その記念の集いという。深大寺在来については、当ブログに詳細に書いている。張堂完俊住職のご挨拶。上の画像をタップする集いに先立ち、深大寺のご本尊様の宝前において、厳粛な中で、石臼の会が打ったそばにより献そば式を執り行われた。四季の会、第16回は「夏の会」として開催されるが7月29日(月)、30日(火)の両日開催される。今年の梅雨は日照不足で、気温が低く、農産物に影響が出ている。野菜の値段が高騰しているようだが、江戸東京野菜にも影響が出ていて、寺島ナスの生育にも遅れが出ている。これまで夏の会は、2016年は7月25日、26日、、2018年は7月25日、26日、2017年は8月8日、9日、に開催していることから、7月中には寺島ナス、雑司ヶ谷ナス、馬込半白キュウリ、府中御用ウリ、八王子ショウガ、おいねのつるいも、八丈オクラ、本田ウリ、白岩ウリ等が使われてきた。8月に開催されたときには、東京大越ウリ、小金井マクワ、滝野川ゴボウ、内藤カボチャが加わった。今年は生育に影響が出ているが、そのような中でも生産者は努力してくれていた。林幸子先生が食材を選んで、料理を発想する。今までにないメニューが決まった。深大寺のお庭に、江戸東京野菜の「アシタバ」が植えられた。先週、深大寺の張堂完俊住職にお招きいただいたが、お料理にアシタバが出てきた時には、江戸東京野菜に認定されていることから、皆さんの話題になった。一味会の浅田修平副会長は、深大寺で、そば店「門前」を営んでいるが、大島のアシタバを仕入れて天婦羅にして出していて、ご馳走になったことがある。そんな時に、張堂住職が、アシタバを庭に植えたいと、おっしゃった。植栽として植えたいのか、食用として植えたいのか、どちらかと思ったが聞かづにいたが、小平で江戸東京野菜を栽培している宮寺光政さんを思い出した。宮寺農園には、アシタバが自生している。何でも自生しているのは昔、八丈の友人からもらったと聞いているが、三宅の友人からもらった苗があるから「持っていくか!」と言われたことがあったので、そこで、今度お持ちしますと、約束をした。宮寺さんは、いつだったか、「夏そばを味わう集い」に招かれたことがあるから、張堂住職が、アシタバを庭に植えたいと、おっしゃったことを伝えると、お持ちくださいと言って、快く苗を6本分けてくれた。上の画像をタツプする。宮寺さんは植える場所について、日当たりの良いところはだめで、半日陰になるようなところがいいと云って袋に詰めてくれた。春の会が5月20日(月)、21日(火)の2日間、開催された。春の会が、令和元年5月20日(月)、21日(火)の2日間、18時から麻布十番の本店で開催された。開会にあたり、江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長の司会進行で「春の会」が始まった。御献立は、ほし先生の奥様・白遊先生に揮毫いただいた。ほし理事長からは、第16回江戸ソバリエ認定講座についても紹介があった。深大寺の張堂完俊住職からお招きをいただき、親しく懇談をさせていただいた。張堂完俊住職から、お招きをいただいた。深大寺で、お蕎麦をいただいたのは、2011年の「夏そばを味わう会」にお招きいただいていて、その後、何度もお招きいただいている。張堂住職は、昭和60年代から深大寺蕎麦の歴史文化を後世に伝えるべく、地元農家(檀家)の協力を得て、そば栽培に取り組み始めた。蕎麦文化を広めるために、栽培からそば打ち、食べ、語る同好の市民を中心に「一味会」を結成して、年末には「深大寺そばを食べる会」を開催し、32回を数えている。他産地のぞばを紹介、みんなで味わっている。上の画像をタップする昨年は、講師として「江戸東京野菜と蕎麦料理」をテーマにお話をさせていただいたことは当ブログで紹介している。江戸ソバリエ認定講座で、江戸の薬味について話す江戸そばについては、全国的に愛好者が多く、蕎麦の花をめでる、蕎麦を打つ、そばの蘊蓄を語る、また、食べ歩くなど奥深く、外国にも江戸ソバのお店が増えていると云う。教えていただいたことから、今日の「更科堀井四季の会」につながっている。上の画像をタツプすると詳細2016年からは、江戸ソバリエ認定講座の講師を依頼されていて、江戸東京野菜の中でも「江戸の薬味」として、江戸の各種大根、千住ネギ、内藤トウガラシ、奥多摩山葵について説明している。四季の会」は、春の会になるが、5月20日(月)、21日(火)の両日開催される。張り紙「営業とお休みお知らせ」に、「GW期間中5月6日迄は休みなく営業いたします。5月7日〜5月9日の3日間はお休みさせていただきます。」とあった店は閉まっていたから日時を間違ったかと思って店の前で立ちすくんでいたら、店長が気付いて中から開けてくれた。堀井良教社長と河合孝義料理長もしばらくしてこられたのでホッとした。連休明けの出勤日で、中央線も30分以上遅れていたようだ。打ち合わせは、江戸東京野菜コンシェルジュ協会から、過去3回の「春の会」で使われた江戸東京野菜と、お料理の写真を示して、林幸子先生の発想で食材を選んでいき、更科堀井の考えを挟んでいくと云うもの。志村みの早生大根、妻物の鮎蓼と紫芽、を活用して、メニューが決まった。谷中ジンジャーシロップ申し込みはお早めに連絡ください。深大寺在来種」が掲載。深大寺在来種」として、掲載したとメールをいただいた。上の画像をタップするとリンクする。27日(水)と、28日(木)、両日に開催された。今回で14回を迎えた。秋の会から始まったから、4回目の冬の会だが、食材は同じでも同じ料理がひとつとないのが、林幸子先生(料理研究家)のお料理で、皆さんそれを楽しみにしていて、江戸東京野菜コンシェルジュの間では、更科堀井「四季の会」は、プラチナチケットと云われている。現在、2日間で50名の定員で開催しているが、林先生と、江戸ソバリエ協会、そしてコンシェルジュ協会で各々募集していて、毎回満席の状態だからだ。食材の事前の打ち合わせは、2週間前に行っているが、冬の会の打ち合わせは14日に行った。この時期の江戸東京野菜は、秋に次いで多い時期で、13種類を提案したが、林先生が選んでいただいたのはその内の9品目だつた。開会は、18時からほしひかる先生の司会進行で始まった。上の画像をタップする御献立は、ほし先生の奥様・白遊先生に揮毫いただいた。四季の会」は、冬の会になるが、2月27日(水)、2月28日(木)の両日に開催される。四季の会の開催に当たっては、毎回2週間前に食材の決定や、お料理について更科堀井の開店前9時から検討会議を開いている。通勤時間帯の前だから座ることが出来た。飯田橋でこんどは南北線に乗り換え、麻布十番駅に9時少し前に到着。風が冷たい日だったが、麻布十番駅からの道、グランドハイアット東京と奥に六本木ヒルズの偉容が迫ってくる。東京ウド、早稲田ミョウガタケ、奥多摩ワサビ、内藤とうがらしの13種を提案した。内藤とうがらし(干し)が使われることになった。深大寺そばを味わう集い」に、福島県川内村の蕎麦が登場した。深大寺年末恒例の深大寺そばを味わう集いが12月24日に深大寺客殿の昌楽院で開催された。深大寺の張堂完俊第88世住職と深大寺一味会の連名でご案内をいただいた。新そばがいただける集いには、昨年に続いてお招きをいただいた。深大寺そば学院において、学院長の張堂完俊住職から、講師を依頼された。これは、江戸ソバリエ認定講座に於いて、蕎麦の薬味として江戸東京野菜の話をさせていただいていることから、深大寺そば学院としても、地元の伝統野菜を薬味として使ってきた歴史もあることから、江戸ソバリエ協会ほしひかる理事長の推薦があった模様だ。深大寺夏そばを味わう集いに、お招きをいただいている。集いに先立ち御本堂において、献蕎麦の儀が厳粛な中で執り行われた。他、ご招待として福島県川内村から新蕎麦の献蕎麦が行われた。川内村からは、蕎麦酒房天山の井出健人店長が、朝6時に深大寺の庫裡で会津打ちの特別な打ち方で打った新蕎麦が献蕎麦された。江戸東京野菜の普及を祈願した。依頼されたタウン誌の座談会で、先日久しぶりに銀座まで行ったので、途中、昼食に乗り換えの日本橋で下車して、新・都市型ショッピングセンターとしてオープンした日本橋高島屋S.Cに立ち寄った。創業230年の更科堀井が6階のエスカレーターを登ったところに出店したことは、9月に行われたお祝いの席で披露された。更科堀井四季の会は、4年目に入り「秋の会」も、美味しいそば料理をいただいていて、冬の会は2月26日(火)、27日(水)に予定されている。早く伺わねばと思っていたが、昼時に日本橋まで出かけることもなかったから、遅くなってしまったが12時前だったが、お客さんは椅子に座って順番を待っていたので、空いていた丸椅子に腰を掛けた。摩周湖そば生産組合(生産者)とあった。