今思いついた造語なのでググっても無駄です←酵母について色々考えているうちに、ある考えに到達しまして、実際のビール造りで試してみました。実験台?お客さんですよ?いつもですけど←ビール用酵母には様々な種類があって、それぞれに特色があります。IPAをまじめに考える」お久しぶりであります。IPAをまじめに考える」2019-05-19第12回「ビアラボはSMaSHをやらない」ここ最近よく見るようになったSMaSH。1種類の麦芽と1種類のホップだけを使って仕込んだビールのことです。深掘り命のビアラボ的には、いかにもやりそうなジャンルかなとも思えますが、じつはやる気ありません。?...第12回「ビアラボはSMaSHをやらない」2019-03-14第11回「新しいスタイルを世に問う:ビターレスIPA」お久しぶりであります。(こればっか)この冬は、例年より忙しく過ごしておりました。AWARDS2019にもIPAを出品しまして、銀賞をもらってきたんですよ。金賞は該当なし、同じ銀賞に伊勢...第11回「新しいスタイルを世に問う:ビターレスIPA」2019-01-14第10回「イベントでムキになる理由」お久しぶりであります。ビール屋の秋ってのはなかなかいそがしいのです、イベント重なったりとか(春も夏も言ってた気がする)さて、われら南横浜ビール研究所は、じつは、イベントでビールがよく売れるブルワリーだったりします。売れる、ではないな、売る...第10回「イベントでムキになる理由」2018-09-23第9回「原理主義をぶっとばせ」ほんとすいません。サボってたわけじゃないんですよ?夏はほら、ビールの仕込み忙しいしほら、イベントもイロイロありますし。ああ、なんか言い訳からスタートするのが流れになってますな(笑)さて、今回もちょっと吠えてしまいそうな気がしております。夏のイベントでリリースするため、ニューイングランドIPAを仕込みました。念のため「ニューイングランドIPA」とはどんなビールなのか軽く触れておきます。濁った外観になめらかな口当たりと甘みを備え、ジューシーでフルーティ、そしてトロピカルなフレーバ...第8回「ニューイングランドIPA醸造」2018-06-07第7回「伝統と革新」またもや間隔あいてしまいました(笑)。いやね、季節的にビール需要上がりますし、イベントなんかも続きましたし(←言い訳ということで。今回は、なんといいますか、当社の基本的スタンスについて語っちゃいたいと思います。ビール醸造はものづくりです。...第7回「伝統と革新」2018-04-16第6回「酵母とホップの濃密な関係」ちょっと間隔が開いてしまいました。ビールが売れて忙しいと更新は滞るのです。あしからず(笑)さて今回は、酵母とホップの関係について。ビールにフレーバーを与える両者。ホップはα酸β酸で苦味を、精油成分で香りをつける。搾り製法の考え方を取り入れて仕込んだペールエールが完成しました。※一番搾り的考え方についての記事はこちらhttp://beerlabo.hatenablog.jp/entry/2018/02/08/133131結果から申しますと、非常に良好です。ホップをブレンドする意味について基本的なところを考えてみました。今回は、もう一歩深めてみたいと思います。ホップがビールにもたらすフレーバーの源は、数種類の精油成分であると書きました。今回はちょっと、醸造長の身の上話など。南横浜ビール研究所で醸造をする前はというと、まったく違うことをしていました。酵母と酵素の違いすらよくわかっていませんでした(笑)では何を生業としていたかというと、やはりものづくりでした。リヤカーを作っ...閑話休題「前職のこと」2018-02-13第3回「ホップのブレンドに関する考察」さて3回目です。えー、早くも、得た知識を整理して記録に残す「自分用忘備録」みたいになってきました。いいか(笑)ホップをブレンドして使う、というのはどのブルワリーでもとくに疑問なく行われています。昨夜、この記事を書くために、あらためてキリンの一番搾りを買ってきました。缶にも書いてある「澄んだ上品な味わい」を意識しながら飲んでみると、たしかにその通りであるのがわかります。醸造ノート、輝かしき(?)第1回です。当社の醸造設備はきわめて原始的です。日本のブルワリーで1、2を争うと思います。自動化されているところは一か所たりともありません。温度調整はサーモメーターとにらめっこで、慣性での温度上昇を予測して(つ...第1回「原始的な設備で戦えるのか?」2018-01-31醸造ノート、はじめます南横浜ビール研究所醸造責任者としてブルワー人生をスタートしてまもなく2年。素人からスタートして、ほぼ独学でここまできました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。