Takiサラとタカのイタリアはマルケ料理のレストランです。アスコラーネマルケ南部アスコリ地方のお肉を詰めたオリーヴのフライです。まわりがサクッとして、ジューシーなオリーブとお肉のおいしさが広がります。しても赤ワインが欲しくなる前菜です。|ポレンタトウモロコシの粉を塩を加えた沸いた水にさらさらと加えてひたすらかき混ぜて作ります。人によってボテッとした硬めに作る人、トロリと柔らかく作る人と好みがありますが、うちは柔らかい派です。とろ~りとしたのにお肉やお魚のソースをからめて食べるのが好きです。ポレントーネ(ポレンタ食い)と呼ばれるヴェネトの友人曰く「ゴルゴンゾーラチーズの塊りをのせて食べると最高。」、試してみましたが、なかなか通な味です。|トルテッリーニ小麦粉と卵で作ったパスタを薄く伸ばして、2,5cm角程にカットして中にお肉を詰めてあります。三重豚と地産地消に貢献しつつ、パルミジャーノと卵を加えて詰め物にしています。イタリアの若者が大好きなハムとグリンピース、クリームのソースなどいろいろ。ボローニャのトラットリアでは名物のボローニャ風ミートソースのメニューもむっちゃお肉です。|パッパルデッレパッパルデッレを仕込んでいます。となりのタリアテッレと比べるとかなり幅がひろいですね。カンポの郷土料理、うさぎの煮込みのソースと合わせます。|ビスコッティイタリアのお菓子の中でもよく知られている、ビスコッティです。トスカーナではカントゥッチと呼ばれたりもしますが。歯ごたえがあって甘さ控えめ、ほんのりレモンの皮の香りがします。そのままでもおいしいのですが、トスカーナのヴィンサントなど甘口のワインに浸して食べるとまたおいしいです。アーモンド入りの生地を長く伸ばして一度焼き、それを切ってからもう一度焼くので、ビス(二度)コッティ(焼いた)と呼ばれます。アンコ~ルッ!」というようなリズムは無しに、「ビス!」と叫びます。|パッサテッリマルケ独特のパスタ、パッサテッリは卵、パルミジャーノチーズ、パン粉、ナツメグ、レモンの皮を捏ねて作ります。出来たパスタはポテトマッシャーで熱いスープの中に絞り落として調理します。ブロードと言って一般的な昔からの食べ方ですが、最近ではスパゲティーのように魚介のソースで和えたり、リッチに白トリュフのソースで和えたり、いろいろ食べられます。パルミジャーノの香りのやさしい味のパスタです。