豚骨&魚介の美味しいダシが味の決め手スペアリブから出るダシと、肉に負けないしっかりとした味わいの煮干しダシが絶妙に合う。隠し包丁を入れ、こんがりと焼き上げた大根に味がよく染みて、ご飯が進む。下ごしらえをする大根は1cmの輪切りにし、皮をむき、隠し包丁を入れる。スペアリブは肉と骨の一部を切り離し、切り込みを入れて塩を揉み込む。焼く深めのフライパンまたは鍋に油を入れ熱し、大根の表面に焼き目がつくまで焼き付ける。大根をいったん取り出し、スペアリブも同様に焼く。煮込む2に大根を戻し、水、煮干し、種を除いた鷹の爪を入れる。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして30分煮込む。仕上げる仕上げに薄口醤油を回し入れる。お好みで柚子こしょうを添える。Point大根には隠し包丁を忘れずに入れる大根は下ゆでをせずに作るので、十字に隠し包丁を入れる。火の通りが早いだけでなく、味も染み込みやすい。スペアリブの下処理で調理の効率アップスペアリブは骨のすぐ横の部分に縦に切り込みを入れ、さらに横に包丁を入れる。筋を断ち切ることで火が通りやすくなる。大根は下ゆでせずに両面をしっかりと焼き付ける。焼き付ければ下ゆでがなくても独特の苦みが取れる。下ゆでがいらないので、一つの鍋で作れる手軽さもポイント。memo甘酸っぱい洋風の和えものがよく合うしっかりとした味の主菜なので、酸味がありあっさりとした副菜が合う。ハチミツとシャンパンビネガーを使った、さっぱりとした甘みの大根とあんずの和えものはオガワ家の定番。WEB会員のみご利用いただけます。