3ヶ月の熟成を経たばかりのフォンティーナを試食させていただきました。切りたて、しかも生産者さんを前にして食べるフォンティーナチーズは最高でした。今回試食させてもらったフォンティーナは夏の時期に山の高地に牛を放牧させて、良質な草を食べさせたいわゆるアルペッジョと呼ばれるスタイルの逸品。このアルペッジョで造られたフォンティーナはミルクの風味やコクが非常に強く、大変人気がありすぐに売り切れてしまうそうです。実際に試食させてもらったフォンティーナは滋味深く素晴らしいチーズでした。あるDOPのマークも見ていってねということで見せてもらいました。フォンティーナはそのままでも充分美味しいですが、加熱するともっと美味しくなるとの事で、寒さの厳し冬の山にはかかせないそうです。ミルクを保存する為にチーズにして、厳し冬を乗り越える食料にしていたんだそう。Valpellinentze。フォンティーナ、ちりめんキャベツ、全粒粉のパンをズッパにしたもの。身体が温まる素朴で滋味深い料理。アオスタ名物フォンティーナとポレンタの組み合わせ。アオスタのレストランには必ずあると言っても過言ではないこのエリアのご当地グルメ。今回、フォンティーナを通してヴァッレ・ダオスタ州の厳しい山での生活を、たくましくも豊かに生きる術を教えていただきました。ミルクが取れない時期の保存食として生まれた大型の山のチーズ。大きいのか、何故熟成タイプなのか。チーズは人々の生きてきた歴史を色濃く反映し、その自体に生きてきた人々の歴史を現在へと繋ぐ魅力的な食べ物だと私は思います。イタリア食文化を学ぶうえで、チーズはとても重要な位置にいるといえるでしょう。1つのチーズに1つの歴史あり。