糖質制限ブームを追い風に、立食形式のレストラン「いきなりステーキ」が成長を続けている。躍進の秘訣と、舞台裏を追った。(本誌:常盤有未)(写真:「いきなりステーキ」の店舗を老若男女が訪れる。シニアや家族連れに配慮して2016年にはいす席も導入)シェア一覧[記事のポイント](1)ペッパーフードサービスが運営する「いきなりステーキ」は、その名のとおり前菜などを挟まず立ち食いでステーキを供する業態の店(2)レストラン業態より割安とはいえ客単価は2000円と高く、立食が主体のため回転率も高い。調理が容易なため人件費は抑えられる(3)10年前に発生した不祥事で一度はどん底を経験したペッパーフード。一瀬邦夫社長は国内500店、ニューヨーク上場の目標を掲げる「ワイルド(ステーキ)ワン、チェンジブロッコリーお願いします!」。店員の大きな声が響いた。東京・八重洲のビジネス街のど真ん中に、快進撃を続ける外食業態「いきなりステーキ」の店舗がある。平日のランチ時間帯は、ステーキ300グラム、スープ、サラダのセットをたった1350円で提供する「ワイルドステーキ」が看板商品だ。店内はサラリーマンが多いが、シニアや女性の一人客などいろいろな世代が肉をほおばっていた。同店の日商は100万円ほどで、客足は閉店まで絶えることはないという。ある常連客は「ライスは頼まない。毎日900グラムのステーキとサラダだけ食べる」と話す。冒頭の「チェンジブロッコリー」とは、付け合わせを基本のコーンからブロッコリーに変更すること。すれば糖質摂取を抑えられる。「糖質制限ブームは追い風。