206kcal/人なすやズッキーニなどの夏野菜は、夏の暑さで高くなった体温を鎮め、水分を体内に取り入れる働きがあります。色とりどりのピーマンには抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれ、紫外線対策に効果的です。作り方なすとズッキーニは2cm角に切ります。ピーマン、パプリカ、玉ねぎはやや小さめに切ります。鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、皮をむいて潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。弱火でじっくり炒め、香り、風味を引き出します。(2)の鍋で玉ねぎ、パプリカを炒めます。してきたらピーマンを加えて炒めます。残りのオリーブ油(大さじ3)をフライパンに入れ、なすとズッキーニを香ばしく薄い茶色に炒めます。(3)の鍋にふたをして弱火で5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、時々混ぜながら中火で10分煮ます。味見をしてから、塩、こしょうをします。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、やや強火にします。混ぜながら2~3分煮てできあがりです。熱々でも、またしっかり冷やしてからでも美味しくいただけます。器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。関連するレシピラタトゥイユのレシピまろやかラタトゥイユポーク・ラタトゥイユ彩りも鮮やかな、夏野菜と豚肉のカンタン煮込み。冬野菜のラタトゥイユ玉ねぎや長ねぎの香り成分である硫化アリルは、疲労回復に役立つビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。大根や白菜にも消化を助ける働きがあり、疲れた身体の修復に役立つ一品です。野菜の中でも食物繊維が多いごぼう。水溶性食物繊維イヌリンは、コレステロールを低下させる働きがあります。不溶性食物繊維リグニンは、腸のぜん動運動を活発にして便秘を改善するので、肥満予防や美肌効果も期待できる食材です。夏野菜のラタトゥイユなすを切った後おいておくと茶褐色になるのは、動脈硬化予防に働くとされるクロロゲン酸を含むためです。クロロゲン酸は油で調理すると渋味が減り、うま味や甘味に変わります。油となすの相性が良いのはこのためです。ラタトイユ地中海の香りがする煮サラダ。野菜の量は適当でOK。