土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。季節の風景おんちゃんの住んでいる山間地は比較的温暖な地域であるので、典型的な紅葉などは見られないが、落葉前にそこそこの変化が見られる。我が家の庭から見えるモミジも少し紅葉している。(写真下)また家の近くの市道沿いにあるモミジもかなり紅葉している。(写真下)鏡地区唯一のお寺・地福寺の巨大イチョウもすっかり黄色く色づき、順次葉を落としている。(写真下)地面はまるで黄色い絨毯のようで、美しい風景を演出している。(写真下)初冬の風に吹かれて舞い落ちるイチョウの葉っぱは、桜の花が散るのと同じようにすばらしい。allowfullscreen>また、枯れたススキの間から見るダムの光景も冬の到来を予感させてくれる。(写真下)ところで、近所のイノシシ狩りの名犬・チョコがイノシシの牙にやられて大けがを負っていたことを紹介した。その後順調に回復したと見えて、包帯も取れ普段の姿に戻っている。(写真下)チョコは1週間近く動物病院に入院していた。どのくらいかかるのか気になって、チョコのオーナーに聞いて見たら、12万円以上払ったとのこと。高いような気もするが、人間みたいに国保などに入っていないので、そんなものかと自問自答した。チョコ軍団のリーダーとしてがんばって欲しいとのオーナーの愛情と信頼が伝わってくる。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。おすすめスポット26日は、おんちゃんの地区にある新宮の森公園で小学生を対象とした「森林教室」が行われる日。一環として行われるものだ。今までは、大人対象であったが、今回は地元の鏡小学校のが学童が対象ということで、うまく対応できるかかなり緊張する。週間天気予報では、26日は雨であったのでやきもきしていたが、この日は曇っているものの雨の心配はない。午前9時過ぎには、スクールバスの乗った子供達が2人の先生に引率されてやってきた。ボランティア会のスタッフ7名も加わりまず集合写真。(写真下)森林について様々な角度から、パネルなどを使って子供達に説明をして行く。(写真下)また、子供たちの興味のありそうないろんな種類の松ぼっくりも準備している。(写真下)また、講師役のスタッフが鏡地区でよく見られる「ウグイス」の話をし始めると、どこからかウグイスの鳴き声。allowfullscreen>その子供に「ウグイスの鳴き声は誰に習った?」と聞くと、自分で工夫してウグイスの鳴き声をまねたとのことで、この個性には脱帽だ!鏡地区という自然の中でウグイスの鳴き声を聞きながら育ったからこそ出来るワザだと思う。山の学習が終わると、公園の一角に「山あじさい」を記念植樹を行うことになった。それぞれ、ていねいに山あじさいを植えて行く。(写真下)この山あじさいがすくすくと育ち、また、近い将来、見に来て欲しいと思いながら、記念植樹の立て看も立てた。(写真下)そして、小学生と先生とで記念撮影だ。(写真下)おんちゃんがこの小学校で学んだ頃は1学級に40名以上いたが、今では3、4年生一緒で12名しかいない。いう意味では寂しい気もするが、少人数だので家族的な雰囲気があり、先生と生徒とは一家族のような温かさが感じられ、少人数故の長所が感じられる。山の中を駆け巡り、子供らしい活発な行動が見られ、珍しい木の葉っぱを集めたり、はしゃぐようになってきた。(写真下)やはり、自然は勝手に子供達を元気にしてくれる。このように1時間ほどの森林学習を終えることになったが、我々、大人のスタッフは子供達からかえって元気をもらった。子供達がスクールバスに乗って帰るのを送ると、実にさわやかですがすがしい気持ちになった。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。山野草おんちゃんが鉢で育てているツルリンドウの花も終わり、赤紫の実をつけはじめた。(写真下)ツルリンドウの花もかわいいが、この実も赤珊瑚の宝石のように魅力的だ。ズームアップしてみると、テカテカと輝やいて存在感がいっぱい!(写真下)この実にはもちろん種があるので、どのくらいの数の種があるのか調べてみた。(写真下)この実には種が28個あった。他の実にも大体同じぐらいの種が含まれていることも分かった。この種でツルリンドウを増やすには、容器に水を入れ、実をほぐし種を出す。(写真下)そして、この水と一緒に周辺にばらまくと言う方法をとる。昨年の12月に「新宮の森公園」で愛護会の仲間と一緒に種まきをした様子を動画で紹介しよう。allowfullscreen>このように種を蒔いても芽が出るのは2〜3年かかるというので、気の長い話だ。毎年、5〜6月頃、鹿沼土などに挿し木する方法もあり、これだと早く成長する。早春の植え替えのとき株分けをする方法もある。ツルリンドウの育て方にも色々あり、なかなか奥が深く、おんちゃんはその途についたに過ぎない。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。おすすめスポット高知市南久保にある「よさこいふるさと市場」と「しまんとマルシェ四万十の蔵」をあわせて「こじゃんと広場」と呼ぶそうだが、22日と23日に感謝祭が行われると言うことで22日に行ってみた。この感謝祭の内容がどのようなものであるか見てみて、おんちゃんが加入している直販店・鏡むらの店のイベントにも参考にしようという一面もある。ここの駐車場は数百台おけるみたいだが、22日の朝の9時頃にはすでに満車になって賑わっている。(写真下)早朝にもかかわらず、もすでに多くのお客さんで賑わっている。(写真下)このようなイベントでよくやる餅つきの実演販売もやっている。(写真左下)ご婦人方に人気のあるみかん詰め放題200円も次々とお客さんが挑戦している。(写真右下)また、四万十の鮎も塩焼きにして、ほぼ焼き上がっているようだ。ちりめんじゃこ1パック100円、原木しいたけのタタキ1パック250円など興味のあるものがずらっと並ぶ。よさこいふるさと市場では「メール会員募集中」で、実はおんちゃんもすでにこの会員に入っており、この感謝祭の情報もメールで知った。毎日メールが届き、おすすめの品々などの情報がもらえる。よい方法だと思い、鏡むらの店も見習うのが良いように思ったりして、この感謝祭を堪能した。この感謝祭は明日の日曜日の23日にも開かれる。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。漬け物大好きのおんちゃんは、常に自家製の漬け物が食卓に並ぶ。今の時期は、自家栽培の白菜、シャクシ菜、大根やカブの抜き菜、小松菜などを漬ける。ところで、「天日に干すと水分が飛んで甘さが増す」というのが通説だ。言葉では分かっても、干すことによって実際にどのように変わるか調べたことはなかった。そこで、白菜とシャクシ菜の糖度が、干す前と後でどのように変化するのか調べてみた。検体が異なると意味がなくなるので、白菜、シャクシ菜共に同じ葉っぱを二つに割って干す前と後の糖度を調べてみることにした。干す前の白菜の糖度は1.7度(写真左下)で、シャクシ菜は2.8度(写真右下)を示し、シャクシ菜の方が糖度が高い。約1日サンサンと日光を浴びるように白菜(写真左下)とシャクシ菜(写真右下)を干してみた。干した後の糖度を測ってみると、白菜は2.1度(写真左下)でシャクシ菜は3.5度(写真右下)となっており、天日干しが糖度を上げていることが証明された。約2割近く糖度が上がっていることになる。これらの干した白菜やシャクシ菜を漬けるのには、荒塩はそれぞれの重さの3%を準備し、干した鷹の爪、昆布、ユズを入れる(写真左下)のがおんちゃん流だ。おんちゃんはユズの香りが大好きで、これを入れると上品な漬け物が出来ると信じている。シャクシ菜の漬け方を例に取ると、まず、3%の粗塩をシャクシ菜にまぶしてよくもむ。(写真右下)後は漬け物容器に並べて(写真左下)、昆布、干し鷹の爪、ユズを入れて、材料の2倍の重しをする。(写真右下)こうして、3日ほどおいておくと食べ頃になり、出来上がりだ。これに鰹節やちりめんじゃこなどをのせ、少し醤油をかけて食べると、他におかずが要らないほどだ。(写真下)白菜やシャクシ菜などの漬け物は、まず、天日干しをする、材料の3%の荒塩を準備する、干し唐辛子、ユズ、昆布も入れ、2倍の重しをする。以上の条件さえ守れば、うまい漬け物が出来るものと信じているものの、さらにうまい漬け物を目指して工夫して行こうと思っている。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。おんちゃんが、田舎に住むようになって約10年。その間に50世帯ぐらいある地域で、10世帯を超えるほどの世帯主が亡くなってしまった。今月の16日には親戚のおばちゃんまでが89歳で亡くなってしまった。杉本家の一族の男性も先月亡くなっている。悲しいことに地区の過疎化に歯止めがかからない。18日にはおばちゃんの通夜、19日は葬儀と悲しい日々が続く。おばちゃんは竹を割ったような気さくな、いわゆる土佐のハチキンそのもので、「肝っ玉母ちゃん」のような存在で、多くの人々から慕われていた。おんちゃんのホームページ「田舎へようこそ」の中の「田舎の達人」で述べているように、おばちゃんは手芸の達人で、特に文化刺繍の名人だった。元気なときは鏡公民館で文化刺繍などの教室も定期的に開いていた。在りし日のおばちゃんが教室で指導している様子をおんちゃんが取材に行った。(写真下)おばちゃんが作った文化刺繍のすばらしい作品の一つ。(写真下)まだまだ元気でいてもらいたい存在で、田舎に帰った頃はおんちゃんにも色々とアドバイスしてもらった。おばちゃんは土佐の日曜市にも50年間ほど出店しており、多くの人々に愛され、テレビの取材を受けたこともあり、そのビデオが告別式の会場でも流され、ユーモアタップリの堂々たる会話に、皆感心しきりで、故人を偲んだ。おんちゃんは、ただただご冥福をお祈りするしかない。そのうちおんちゃんもおばちゃんの世界に行って、何かとお世話になろうと思っている。おばちゃんは亡くなったけれども、ホームページの「手芸の達人」は削除しないで、おばちゃんのすばらしい生き方を残すことにしている。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。柿を使った料理の紹介。言っても、ほとんどの人になじみの「柿とカブのなます」だ。柿農家のおんちゃんにとっては、今が柿を食うまさにピークで、先日は柿のトーストに挑戦した。これは結構気に入って、その後も柿トーストを作っている。柿とカブのなますはポピュラーなレシピで、時々色々なところでお目にかかる。材料はカブ1個、柿2個が大体の目安。(写真下)カブは皮をむき食べやすい大きさに切り、ポールに入れ軽く塩をふってしばらく置いておく。(写真左下)同じく柿もイチョウ切りなどで食べやすい大きさに切っておく。(写真右下)カブの水気を切って、好みの量の酢、砂糖で味付けをしておく。後で、柿を入れるので甘みは抑え気味でよい。このカブに柿を加えて、さらにおんちゃんはちりめんじゃこも加える。(写真下)これらをよく混ぜて、2,3時間冷蔵庫に入れてなじませると出来上がりという簡単なレシピだ。(写真下)もちろんちりめんじゃこなどを入れずに、シンプルな柿とカブのなますも良いし、おんちゃんはたまにアジを切って、塩でまぶしておき酢に漬けてこのなますにアジを入れることもある。この柿とカブのなますは酒のつまみとしてもうってつけだ。この料理をやったことがない方は、ぜひやってみては?柿農家のおんちゃんは柿の需要を増やすことに力を入れている真っ最中。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。料理13日朝のテレビ「モーニングバード」を見ていたら、何と柿を食パンにのせて作る「柿トースト」を紹介していた。今流行っているそうだ。柿をトーストに使うとは、おんちゃんの頭の片隅にもなかった。しんぼのおんちゃんはすぐ試してみたくなるのが悪い癖。食パンを買ってきて、まず、食パンにバターあるいはマーガリンを塗るわけだが、今回はバター仕立てのマーガリンを使うことにした。(写真左下)また7mmぐらいの甘柿のスライスをつくる。種はきれいに取っておく。(写真右下)まず、食パンにマーガリンを多めに塗って、スライスした柿をのせる。(写真下)これをオーブントースターで3、4分焼く。トースターの性能によって、焼き具合を見ながら時間調整をする。お好みでシナモンやハチミツをかける。それだけで出来上がりだ。(写真下)おんちゃんはこれとは別に、シナモン、ハチミツの代わりに自家製の梅ジャムも塗ってみた。(写真下)たかが、材料に柿を使っただけだのに、焼くことによって、柿の甘さが増してきて、とろ〜りと甘くなるから不思議だ。シナモンとハチミツか、あるいは梅ジャムか、比較してどちらともいえないぐらいうまい!後は好みの問題で他にいろんなものをつけてみるのも一考だ。一風変わったおいしい柿トーストができあがった。反省点として、スライスした柿を重ねるとその部分が生に近いので注意すべきだった。柿のスライスは7mm以下が、焼けやすい。おんちゃんは柿農家として、柿の需要を増やすためにも、ぜひおすすめしなければならないレシピだ。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。果樹おんちゃんの住んでいる山には「ケンポナシ」が生えている。ケンポナシの存在をすっかり忘れていたが、以前、道路の草刈りに地区民総出で作業をしていたとき、長老が「おまんはケンポナシを覚えちゅうかえ?」と言って、市道の下に生えているケンポナシを指さした。言われてみると、おぼろげに子供の頃、ケンポナシを口にしたことを覚えている。それ以来、時々、ケンポナシをかじっている。食べ頃ではないかとケンポナシを覗いてみた。(写真下)「ケンポナシ」と言っても、若い人はほとんど知らないだろう。この木は10mぐらいの高さだが、市道の下に生えているので、市道からたぐり寄せてケンポナシを取ることが出来る。珊瑚のような変な形が見える。(写真下)少し手に取ってみた。(写真左下)家に持ち帰り、先の丸い実を鋏で切り取った。(写真右下)実を切り取って、食べる部分は「果柄」と言うそうだ。見た目は変な形をしている。(写真下)この時期が食べ頃かもよく分からない。昔食べたときはもっと乾燥していたようにも思うので、食べ頃はもっと後かも?口にしてみたら、「梨」と言われるだけあって、ほのかに梨の味がするが、何せ甘い!こんな甘い果物を口にしたことはない。糖度がどれだけか計ってみた。(写真下)な、なんと、「42.5」度を示している。なると、果物と言うより、甘味料で砂糖の代わりになる。この「ケンポナシの効能」を調べてみたら、ケンポナシの実を沸かしてお茶にして飲むとアルコールを解毒する効能が優れているという。利尿作用もあり、残尿感がある人はこれを飲むと改善されるという。これは、酒飲みのおんちゃんが飲めといううってつけの「漢方薬」にもなりそうだ。山の中で実が落ちて行くのはもったいない。活用してみようと思っている。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。野菜おんちゃんはかなり多くの白菜を栽培しており、もう収穫間際の巻いてきた白菜も見えるようになってきた。(写真下)出来るなら、無農薬でと思い農薬散布を避けているが、上の写真で見られるように、虫に食われて白菜の葉っぱに穴が空いている。白菜の葉っぱをかき分けてみると食害生害虫の代表みたいなヨトウムシがいる!(写真下)ヨトウムシは漢字では「夜盗虫」と書き、読んで字のごとく、夜行性で夜の間に葉をかじって食べてしまう。昼間にでも、ヨトウムシが見つけられるということは、かなりのヨトウムシがいるはずだ。間にかなりのヨトウムシを捕獲した。(写真下)このヨトウムシは食欲旺盛で夜間には白菜を食べるガサガサという音が聞こえるほどだ。白菜の無農薬栽培は無理だろうか?白菜の芯が喰われて枯れてしまうことさえあり、これでは元も子もない。防除方法としては、ある程度大きくなった幼虫は土の中に隠れ、夜間に動き回るので誘殺剤のデナポン5%ベイトを根元にまいておけば効果がある。調べてみると、その他の殺虫剤としては、オルトラン粒剤、スミチオン乳剤、モスピラン粒剤など多くある。ほうれん草や水菜、小松菜などは無農薬で栽培できることが体験できているが、白菜の無農薬栽培と言う理想は不可能ではないかと心細くなってきた。野菜栽培の素人のおんちゃんは、基本的な知識や体験に欠け、我流で行っているため、害虫対策についても何かと悩んでいるこの頃だ。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。果樹おんちゃんがよく寄る土佐山田町の日曜市で、大西農園さんが販売している果樹の苗を見るのが楽しみだ。改良した「よさこいジャンボ甘栗」を購入したこともある。7年ぐらい前だったと思うが、この店で、「キイジョウ」という名前の甘柿の苗を売っていた。おんちゃんはこの時初めて知った名前の甘柿で、実はかなりでかく生長するといい、800gほどの大きさも夢ではにとのことだ。おもしろそうだったので、3本ほど注文して買った植えた。数年前から実を付けるようになったが、とても800gとは行かないが、多くの実を付けてくれる。昨年は少ししか実を付けなかったのに、今年は豊作で、枝が折れんばかりにたわわに実を付けている。(写真下)「キイジョウ」はスーパーなどでも売られているのを見かけたことがなく、この柿の生い立ちを調べてみたら、この品種は佐賀県で昭和55年に購入した松本早生富有の接ぎ木苗を翌年育成者のほ場に栽植したとき、接ぎ木部あたりが折れて、その折損部から出てきた枝の果実が松本早生富有と異なることを59年に発見したという。60年には高接ぎを行って特性の調査・確認を行い、平成5年に育成を完了したとのことで、世に出てから20年ぐらいだから新種の部類に入る。そんな訳だから、あまりなじみのないのも納得で、「キイジョウ」は漢字では「基肄城」と書き、11月上旬から成熟する完全甘柿である。(写真下)手に取ってみても、とても800gとはほど遠い。(写真左下)この苗を買ったときの値段は確か、2500円ぐらいだったと思うが、これだけなってくれたらすぐ元を取ることが出来る。この柿の重さを量ってみたら、287gでまずまずの大きさで(写真右下)、まだ柿の木が若いのと多くなりすぎたことで、実があまり大きくならないかも知れない。次に糖度を測ってみたら、18.7度だから(写真下)、まずまずといったところで、これから寒くなるにつれて糖度は上がるだろう。「キイジョウ」の生い立ちや特性が次第にわかってきた。新種が生まれるのは「突然変異」という機会を活かしていると言うことに他ならない。2014年6月12日のブログで述べたように、おんちゃんが育てている南高梅の一部の枝に66gというジャンボの南高梅がなっている事に気付いた。これも「枝変わり」という突然変異だと思う。果樹の新種は往々にして、これらの突然変異を正確に捉えて活かすかにあると思うようになった。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。