最新AI防犯NEWS会員登録マイページログインログアウト価値ある上質なエッセンスを取り入れ、心豊かな人生を。知る人ぞ知る銘店である。隠れ家的に佇む店内に一歩足を踏み入れると、漆喰の壁に張り詰められた大理石、天井は網代貼りと贅を尽くした空間が広がっている。お祝いの席にぴったりな上品な個室もご用意。WASABI>を開業、14年に渡り、海外の多くのゲストに本物の鮨の味で感動を与えてきたオーナーシェフで鮨職人の宇田川氏が立つ。海外で培った経験を元に、元来の職人技を大切にしつつ、新しいスタイルを取り入れた料理が話題を呼び、多くの食通が足を運ぶ。食材は全て築地・大宮魚市場から、その日に使用する分だけを仕入れる。近海ものにこだわり、産地まで指定して買い付ける徹底ぶりだ。野菜は鮮度にこだわり、鎌倉野菜を産直。シャリには赤酢を用い鮨との絶妙なバランスを造る。ヨーロッパ時代に覚えたブイヤベースは、開業前から1日も欠かすことなく火入れをし、スープを絶やす事無く煮詰めた絶品だ。仕込みで使わなくなった魚の骨や頭、貝殻までもを入れて煮込むブイヤベースは、ここでしか口にすることのできない唯一無二の味わいだ。食器は全て美濃焼を使用し、酒はオリジナルカットの江戸切子にて供する。国内では手に入らない、ドイツからの独自のルートで仕入れた希少なワインも多数取り揃えている。ソムリエの資格を持つ女将が鮨に合うワインをその都度セレクト。コース料理では閉めにエスプレッソを提供するのもわさび流。さぁ、あなたも和魂洋才の新しい美食の世界へ。銀座や六本木で15年修行したのちドイツミュンヘンにて寿司屋を開業。わさび」をオープンする埼玉県の地酒はじめ全国各地の銘酒を揃えるドイツ国内のレストランでソムリエ兼支配人を務めた女将が厳選した極上のワインヨーロッパ時代に習得したブイヤベースは開業から欠かすことなく煮詰めた絶品。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。会員になると、様々な特典を受けることができます。