エキスをそのまま使ってパン作りをするには、コストがかかりすぎるし、種継ぎして元種を作っておけば、手軽に天然酵母のパン作りが出来ます。エキスだけを使ったストレート法よりも、中種や元種で作ったパンの方が熟成されたパンになるような気がします。(エキスストレートだと、ちょっと青いような・・・)酵母も時間をかけて育った方がいい味が出るんでしょうね。エキス50g+全粒粉50g⇒よくかき混ぜて室温に3時間放置。生地はかなりゆるめ・・・これでいいんだろうか?不安になる。気泡がたくさん出来ていて発酵していた。2倍に膨らんだのでガスを抜くのにかき混ぜると粘りがあった。エキス50g+強力粉50g⇒よくかき混ぜて室温に3時間放置。室温25°C生地は全粒粉より固め。気泡がたくさん見える。2倍に膨らんだのでガスを抜き、冷蔵庫へ。