2013.10.19この記事は約2分で読めます。「ちたけそば」はブナ林などの雑木林に自生する「乳茸(ちちたけ)」で出汁をとったつゆを使用したそばです。栃木県では「そば」だけでなく「うどん」も同じ様に「乳茸」が使用されており、「ちたけそば」、「ちたけうどん」と呼ばれています。「乳茸」自体は全国の雑木林に自生していて珍しいものではないのですが、栃木県以外ではあまり食用されていません。「乳茸(ちちたけ)」は苦味があってぼそぼそした食感があってそれ自体はそれほど美味しいものではないのですが、香りや風味が良く出汁が出る事からそばやうどんの具と出汁に使われています。「ちたけそば」は「乳茸」と茄子を炒めて、ダシ、醤油、みりん、砂糖などで味を調えたら、そばにかけるか又はつけ汁にして食べます。栃木県だけで食べられているのかはわからないのですが、江戸時代には既に食べられていたようです。「乳茸」はぼそぼそとした食感で全国的にはあまり人気がありませんが、栃木では松茸と肩を並べるもしくはそれ以上の価値があるといわれています。毎年梅雨明け後の7月中旬から8月下旬が「乳茸」のシーズンで、キノコにありがちな秋の味覚というより夏の味覚です。毎年「乳茸」のシーズンになると地元の方々が栃木県内の山林に分け入りますが、奥地に入る事もある為に遭難や滑落事故が度々発生しています。「乳茸」が自生している場所は家族にも教えないといわれるほど貴重なのですが、その為に1人で山林に入って事故になる事も多いようです。貴重な「乳茸」は栃木県でも森林減少や乱獲により収穫量が減ってきており、福島県など隣県の山林でも収穫されるようになりました。いずれにしても国産の「乳茸」は全体的に不足しており、現在では中国から水煮された「乳茸」が輸入されたりもしています。「ちたけそば」を作るにはまず「乳茸」が必要です。前述の通り「乳茸」は貴重で必ず手に入るとは限りません。場合によっては国産でも冷凍物や中国産を使用する場合もあるでしょうが、その場合は作り方が異なります。ここでは生の「乳茸」を入手できた場合の作り方を述べます。「乳茸」は大きさにもよりますが、小さければそのままでも構いませんが、大きければ手で裂くなり一口大に切ります。炒めてしんなりしてきたら、ダシを加えて醤油、みりん、砂糖などで味付けします。少量の水で煮込んでそばのつゆにします。つけ汁にしてもそのままそばにかけて食べても良いですが、濃い目の味で仕立てます。作られている郷土料理です。栃木県宇都宮市は「餃子の街」として有名で、宇都宮といえば「餃子」と呼ばれるほどです。「横須賀(よこすか)海軍カレー」はかつての大日本帝国海軍のレシピを元に現代に復元したカレーです。横須賀は東京湾の入口、東京の玄関口として重要視され、帝国海軍の基地があった所です。でんぶ、ほうれん草など季節の野菜などの具材を酢飯で包んで海苔や卵焼きで巻いたお寿司です。「冷汁うどん」は「冷汁」をざるうどんのつけ汁にした夏の定番料理で、埼玉県では昔から食べられている郷土料理です。「しもつかれ」は鮭の頭、大豆と野菜の切り屑などを酒粕を入れて煮込んだ料理です。栃木県だけでなく群馬県、埼玉県や茨城県など北関東地方や千葉県、福島県の一部で昔から広く食されている伝統料理です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。