サンダンデロで「そばdeイタリアン」が開催された。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。江戸東京野菜コンシェルジュ協会の「edoTOKYO831女子隊懇親会」が押上「よしかつ」で開催された。9月3日(火)のニツカンスポーツ紙「ニツカンシニア」に、50号として「江戸東京野菜を守る」が掲載された。サンダンデロで「そばdeイタリアン」が開催された。ライフスタイルコーディネーター・フードコミュニケーションプランナーの佐野弥生子さんから「そばdeイタリアン」の案内をいただいた。佐野さんには、江戸東京野菜を普及し始めた頃から注目していただいて、ミクニ・マルノウチでも企画していただいている。この企画は、52回を迎えるイベント。山形県鶴岡の、アル・ケッチァーノのオーナーシェフ奥田政行シェフに、食だけでなく、「アロマの香り」とか「月の満ち欠け」等の難題をシェフに預けて、お料理にどう落とし込んで表現していただくというイベントだそうだ。山形県月山の新そばを使って、おそばをどのようにイタリアンの中に生かしていただけるかを、楽しんでいただきたいという。奥田シェフとは久しぶり、2009年に山形でお会いしているが、2015年に高知でお料理をいただいて以来だ。上の画像をタップする佐野さんの司会進行で始まった。グー先生の林幸子先生(江戸ソバリエルシック)には、そばを打っていただき、そば汁も作っていただくという。林先生は、「太打ちは、パスタぐらいの太さに打ちましたから、どのようなお料理になるか楽しみです。最後は、そばがきはその場で打つてくれと云うので、打ち立てを出しますが、そばのイタリアンを楽しみにしています。奥田シェフは、昨日は札幌で料理講習会を実施していて、朝一番で東京に飛んできたという。ウエルカムドリンクは、ノンアルコールでそば茶とアールグレイのすっきりとした飲み物。使われるのは、羽黒の蕎麦、「出羽かおり」の、そば粉と、蕎麦の実だという。貴重なものです」と紹介。その後にそば茶を入れます林先生が打ったそばが、皿に盛られてきたが、イタリアンならではの盛り付け。カップに入った林先生が作ったそばつゆは、たっぷりの本枯れ節と6年寝かせた昆布で出汁をとったというから、そば茶で薄めてでも全部飲み干してほしいと云う。上の画像をタップするワサビは摺るのではなく刻んであるのもイタリアン、ワサビは新潟寄りのところに産し、野山葵もあるという。一口食べた後、奥田シェフがそば湯ではなくそば茶で薄めてくれた。それがポイント!奥田シェフのソバの食べ方は、蕎麦の香りが無くなると、そば汁にそば茶を入れると蕎麦の香りが復活するそうで、美味しく食べられるとか。薄めれば薄めるほど味わいが変わってくる。ほうれん草にトマトソースを敷いてそばでとろみをつけたグリームソースをかけて上の画像をタップする色々な角度から、撮ったが、蕎麦の実がいい。サクラマスの皮のカリカリした食感も美味しい。林先生のお席も用意されていたが、各テーブルを回って、ゆっくり食べていられなかったようだ。内陸ではソバには必ずイカのゲソ天が付くと云う。このそばに、粉チーズをかけて頂いたが、乙な味で、正にイタリアン。蕎麦屋さん「栃の木や」の主人内藤厚さん。上の画像をタップするホタテの上には、ショウガの甘酢漬けが乗っていた。そばの実入りナマコのリゾット北海道では、今日使うホタテやナマコを仕込んでいたという。ナマコは70度で70分茹でてきたという。上の画像をタップするそばの実が、香ばしいにおいを放っていた。ナマコが参考に回ってきた。スープにはナマコが煮込んであった。スープをかけていただいたが、ナマコのこりこり感が楽しめた。蕎麦がきのゴルゴンゾーラクリーム*キャラメルのムースとそばのカリカリ上の画像をタップする林先生が作ったそばかきは、柔らかく作ってあり、ゴルゴンゾーラクリームとぴったりだった。最後は、キャラメルのムースを、そばを揚げたカリカリでいただいた。林先生の手打ちそばと、そばがきを奥田シェフがイタリアンにしたが堪能した。佐野さん、ありがとうございました。サンダンデロの土田学料理長を始めスタッフ全員を紹介した。奥田シェフに来年の2月20日、21日に、秋田県湯沢市で全国伝統野菜サミットが企画されていますが、江頭宏昌先生に誘われていて伺います。とお伝えしたが、サミットのことはご存知だった。2月には在来の三関セリが美味しい時期で、21日はセリの産地や酒蔵を訪ねるそうで楽しみにしているとお伝えした。追伸ほし先生もフードボイスの「ほしひかる蕎麦談議」に書かれた。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。