位置する丹後地方は、日本海に面し、恵まれた自然環境の中、四季それぞれにいろいろな海産物がとれます。「豊かな山はきれいな川を作り、魚がたくさん集まる豊かな海を作ります」この言葉通りに、この海域は、沿岸部、沖合とも、非常に恵まれた自然環境で、美味しい魚をお届けする事が出来るのです。鮮度の悪い魚や、鮮度が良くても旬の外れた魚、肥えていない魚、手当の悪い魚は、いくら手間暇かけても駄目です。一夜干しに使用する魚は、基本的に脂の乗り具合が決め手で、それに合わせて選びます。安くセリ落とせても、目利きの段階で痩せていて脂のノリがよくない魚はセリ落としません。海の天然ミネラル成分をたっぷり含んだ海水塩は、魚を引き締め、味を付けると共に、体に必要な栄養素(カルシウム、マグネシウム)が豊富な優れものです。魚全体に均等に塩分が行き渡り、出来上がりにバラつきがなく、頭の先から尻尾まで均一で絶妙な塩加減に仕上がります。食べて美味しい一夜干しに仕上げる為、面倒な小さな魚まで、身が傷まないように100%手作業で、鱗(うろこ)、内臓(ワタ)、エラ、血合いまで、すべて丁寧に取り除きます。魚政の一夜干しが干物特有の嫌な匂いがしないのは、この単純な工程を丁寧に行っているからです。干物は、天日干しが良いように思われていますが、それは明らかに「まちがい」です。一夜干し(干物)作りに大切な環境は、湿気が無く低温で、適度の風がある事が条件です。魚政では、干物専用室で、湿気が無い低温で適度の風を当て、余分な水分を取り除き、魚の旨味を熟成させながら干し上げていきます。旬の獲れたての魚をすばやく加工して、干し上げてから急速冷凍&真空パッケージで保存します。このワンフリージング製法で鮮度を保ちます。当店の一夜干しは、できあがり後にすぐに急速冷凍し、真空包装にかけます。そのため、いつでも干し上がりの味が楽しめます。5種以上一夜干し詰め合わせ0円(税込)ご予算に併せてお選び頂ける、魚政お勧めの一夜干し詰め合わせ各種です。ご贈答におすすめです。一夜干し(ノドグロ、のど黒、アカムツ)0円(税込)溢れ出す脂がとにかくジューシー。高級魚のど黒を、贅沢に一夜干しに仕上げました。熟成一汐(ノドグロ、のど黒、アカムツ)0円(税込)地元産天然塩を身にまぶし、一晩寝かせ熟成させた物です。(ササカレイ)0円(税込)身は繊細で脂の質も他のカレイでは真似の出来ない上質の脂が特徴です。一夜干し0円(税込)ゼラチン質に覆われた魚。見た目からは想像できない白身の上品な味です。一夜干し0円(税込)身離れも良く、ホクホクとした食感と脂の乗りが良いのが特徴です。一夜干し0円(税込)国産の活けウナギを、当店で活け〆し、素早く捌き、当店のこだわりの製法で、まるごと1匹を一夜干しにしました。9:00-17:00(電話受付:12時-13時はお昼休憩)お問い合わせフォームインターネットでのご注文は24時間受け付けております。