【新年のご挨拶】みなさま、新年明けましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。HOME»津久井便り昔のピッツァはトマトソースを塗らなかった!PIZZAと言う言葉が確認できるもっとも古いものは16世紀の書物に書かれています。当時は小麦粉を練って薄く延ばし軽く焼き上げたホッカチャと言う薄いパンのようなもので皿代わりに使われていたらしいのです。トマトは新大陸発見で旧大陸にもたらされた植物で、当時は鑑賞用でした。あの赤色は毒々しく危険視されていました。料理に用いられるようになったのは18世紀になってからでした。日本の明治維新と同時代、イタリアもたくさんの国に分かれていましたが1861年にヴィットーリオ・エマヌエーレ二世によりイタリアは統一されました。その息子ウンベルト1世の妃のマルゲリータ・ディ・サヴォイアに因んでつけられたピッツァマルゲリータ。ある日ナポリを視察中のマルゲリータ女王が裏通りの奥まった店先に沢山の人が群がっているのを見て従者に調べさせるとピッツェリア(ピザ屋)であることが分かりました。その日はそのまま帰城しましたが、好奇心が抑えられず料理長にあのピッツァを届けさせるよう命じました。ピザ職人のドン・ラファエレ・エスポジトは女王の為にピッツァを創作し献上しました。マルゲリータ」と名付ける事を許したそうです。1889年6月11日のことでした。して庶民の安い食べ物だったピッツァが世に出ることになったのです。このエスポジさんの店は今もナポリの下町で「ブランディ」と言う名で賑わっています。イタリア移民とGI19世紀にはいり経済的理由により新大陸、特に北アメリカへの移民が急増。自然発生的にコミュニティーが作られリトルイタリーが形成されました。そこでは祖国の食べ物としてピッツァも食べられていましたが、あくまでもイタリア人の食べ物としてでありました。そのような状況の中、第2次大戦が終わり欧州戦線で戦った多くのGIたちがイタリアで食べてきた美味しいピッツァを移民の食から、アメリカ全土にと広めていったのです。してきたGIやコック達がPIZZAを日本に広めて行きました。1956年六本木(神谷町)にオープンしたイタリア料理店「ニコラス」や「サバティーニ」が日本の草分け的存在です。その後ジローズやモッコと言った店が出てきて、スカイラーク、ロイヤルホストなどのファミレスに引き継がれます。宅配ピザチェーンが進出します。1985年にドミノピザが宅配ピザとして恵比寿に一号店を出しました。津久井(相模原市緑区)にピザ専門店として童人夢農場(ドリームファーム)が開店しました。「ピザを日本の常食に」を目標にピザの可能性を追求し、1987年ドリームファームは日本で初のデザートピザの販売を始めました。イタリア製石窯オーブンの日本での歴史1987,8年ごろ食品輸入商社の野沢組がイタリアから2台輸入したのが最初です。イタリア式ピッツァの事始め1988年、僕はイタリアへピッツァ研修に出発しました。野沢組の協力で2週間各地を視察研修して帰国しました。その後、試作研究を行いましたが、作れば作るほど問題点、疑問点がでてきます。意を決して翌年6月に再度イタリアに渡りました。日本人画家の福島氏を頼ってミラノ北部のコモ湖のピッツェリア(ピッツァ専門店)に一か月研修修行。イタリア語は辞書一冊を頼りに、持ち前の図々しさとジェスチャーで乗り越えました。13年間のパン職人としての経験から、ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)の動きは理解できました。