2このレシピは高度なペイストリーのスキルが必要ですが、風味の組み合わせは素晴らしいです。ダークチョコレートアイスクリーム、ラズベリーのソルベ、風味づけしたシャンティクリームが主役です。焼いたメレンゲでサクサクした心地よい甘さを演出します。糖類、卵白でメレンゲを作り、型に流し、オーブンで乾燥させます。powder30グラムグルコースカスタードを作ります。混ぜたものをチョコレートに注ぎ、混ぜます。粉砂糖、グラニュー糖をあわせる。ピューレに注ぎ合わせ、アイスクリームマシーンに入れます。準備100グラム赤いベリーとスグリのピューレ3グラムとうもろこし粉40グラム砂糖フルーツピューレをコーンフラワーと砂糖と一緒に沸騰させ、冷まします。350グラムクリーム加えて泡立て、冷蔵庫に入れ、スクープします。Madagascar250グラムホイップクリームチョコレートを50°cで溶かし、ホイップクリームを一部分加えて撹拌します。残りのホイップクリームをそっと混ぜ、冷蔵庫に保存し、スクープします。Topping小さなフォンダンショコラキューブにアイスクリームを詰め、バシュランを作るために型にそれぞれメレンゲをいれ込みます。カカオバターとチョコレートを等量混ぜたものでキューブにスプレーします。ホワイトチョコレートの小さなキューブにラズベリーソルベを詰めます。メレンゲを加え、そのホワイトチョコレートキューブに赤の色粉(PCB社製)でスプレー。ダブルプレート(2枚の皿がつながったもの)にCallebautフルーツトッピングを片方に、もう一方にはCallebautダークチョコトッピングを流し、それぞれの皿にキューブをのせ、レッドベリーとスグリのシャンティクリームを1スクープ、ダークキューブにのせ、ホワイトキューブにはチョコレートシャンティクリームを1スクープのせます。