美奈子0前回のblogの続きです。東京からイタリアン料理のエノテカエクウスのオーナーシェフ渡邊将史さんをお迎えしての料理教室も満員御礼の大盛況で終える事が出来、振り返りの反省会も兼ねてシェフと晩御飯をご一緒させていただきました。お料理教室に来て頂いた方はわかると思いますが、シェフとご一緒させて頂くということは緊張感漂う貴重な体験でした(笑)私の中で、料理人という職業は舌の感覚でお料理を仕上げていくものだと思っています。舌の上で味覚を感知して、何と何を合わせたらこのような味になるというものを感覚の中にしまっておき、素材と向き合った時にその記憶が結びつくような感覚で、その引き出しが多いシェフほどお客様を魅了し食事を頂いた瞬間の感動へと結びつくものだと素人ながら感じています。渡邊シェフのお料理を最初に頂いた時の感動を今でも覚えているのですが、その感動があるからこそ、また食べたい!に繋がるのでしょうね。渡邊シェフのお料理を食べたことがある方が前回のお料理教室に参加されていてお話しをお伺いしたら、今でもどのようなお料理が出たのか順番も覚えていると話していたのが印象的でした。シェフとご一緒させて頂いたレストランは、口コミサイトでも高得点のイタリアン料理のお店。接客もステキで雰囲気がいい中でお食事がスタートしました。お食事を頂きながらも、一皿ずつ出て来るお料理の素材のお話しをしてくれたり、色々質問してもプロ目線の感性を聞くのが面白くて、ついつい色んな質問してしまいました。渡邊シェフは、お料理の温度にも敏感でとくに食材の火入れに関しては、火を入れている時に肉を動かしすぎているから中まで火が入りきっていないとか、これは一度火を入れてから作り置きしている食材であるということがすぐにわかるそうです。その話をした時にちょうどオマールエビが華やかにお皿に盛りつけられて登場したのですが、オマールエビの味と香りが失われていると渡邊シェフのおっしゃることが、「なるほどー!!︎確かにオマール海老の独特の香りが感じられないし、納得!!︎」という感じでした。このお料理だとこのように調理しているはずだよと食べて調理方が想像できるのも料理人ならではですよね。いつもと違う観点でお食事を頂けて学びになりました。<bば、以前、ホテルのレストランでランチセミナーをした時に味覚をテーマに参加者の皆さんとワークをいれ、その時に参加者の方からお料理を味わっていなかったお料理に集中すると作り手の気持ちもつたわってくるような気がした野菜の甘さを感じたお料理の深さを感じたなど、いつもだと会話に夢中で味わうことを忘れていたという感想が多くて、こういったワークはたまに必要だとつくづく思いました。SNSで沢山の情報が流れる時代。画面上で情報をやり取りしフォトジェニックという言葉があるように、見た目や見せかけに惑わされつつあることに物事の本質が見えにくくなっている気がしています。集中し、五感のセンサーを通して感じとり、判断することって大切だなと思いました。渡邊シェフの感覚の鋭さと、味の表現の引き出しに楽しませていただきました。貴重な時間を有難うございました。次回のお料理教室は、シェフを囲んでお食事を頂く時間があっても楽しいかもしれないですね。美奈子https://bishinkyushin.jp/author/minako四女一男の母でありながら関西、特に奈良を中心にホリスティックの普及に力を注いでいます。セミナーや美身求心イベントを通じ、より多くの方に自然なライフスタイル(食事・健康・美容)を意識するようにサポートを行っています。グルテンが不調の要因(2017年12月24日)ドキドキの恋してますか?(2017年12月17日)この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。date*※が付いている欄は入力必須です。豆腐の本物を見極める今日は節分。暦の上ではこれから春に向かっていきますが、奈良の二月はピークに冷え込みます。女性にとってメイクは切り離せないもの。最初は5つの食品添加物を避ける8バランスダイエットでは、ダイエットを始める前に生活のリズムや食生活の見直しをオススメして...記事の続きを読む笑顔が素敵な女性に美しい方から学んだ美しい心得20歳の顔は自然から授かったもの。30歳の顔は自分の生き様。秘密のメールレッスン美身求心の無料メールマガジンであなたも健康な毎日をスタートさせませんか?まずは下記よりお気軽に登録ください!※購読解除はメルマガ内でいつでも1クリックで解約出来ますのでご安心下さい。歯科グループで仕事をしながら雑誌等などでモデルとして活動中。女性のために「美」のメンタル面をフォーカスに新しい、ナチュラルな女性の生き方を提案しています。四女一男の母でありながら関西、特に奈良を中心にホリスティックの普及に力を注いでいます。セミナーや美身求心イベントを通じ、より多くの方に自然なライフスタイル(食事・健康・美容)を意識するようにサポートを行っています。お問い合わせサイトマップFacebookRSSページトップに戻る掲載の情報・画像など、すべてのコンテンツの無断複写・転写を禁じます。