目とミキサーを時折止めて生地を摘み水を止める)、あとは生地が捏ねあがって行くのを見守る。生地表面の艶と粘りを見計らいミキサー終了。醗酵もその日の気温、湿度で適時。僕はそれが出来る自信はありましたが、スタッフには無理!そこで考えた。粉は袋を作業前後で量る。イーストは一握りを容器に移してもらい量る。生地の硬さは取り敢えず身体で覚えました。日本に戻って数値化すれば良い。僕は元来、不器用を絵に描いた人間。手伸しはコツを覚えるまで時間が掛かりましたね。ピッツァオーブン、ピッツァ用品、厨房機器、チーズなどの工場を回り輸入交渉も行ないました。イタリアよりピッツァオーブン輸入、薪焼石窯オーブンの為に専用の厨房、店舗を増築しました。満を持してイタリア式ピッツァの販売を開始しました。このころがイタリア式ピッツァ(イタリアンピッツァ)の黎明期。アッジオ等イタリアンピッツァ専門店がぞくぞくと出店し始めました薪焼石窯の特徴なんといってもアーチ状をした構造の妙。煙突が窯の真上には無く、薪やピッツァを出し入れする入口が一つあるだけ。石の焼き床の片側で火を焚き、反対側でピッツァを焼き上げます。上記により短時間に表面を焼き上げ、遠赤外線効果により食材の中まで熱が通ります。材料の加工をあまりしていない。素材の持ち味を生かす。焼成によりパリ、サク、もちもちの食感が作られます。した質感はモッツァレラチーズの特徴です。今年で津久井に根を下ろして32年。お客様の支持があったからこそ続けられてこられました。これからもピッツァに特化して美味しいピッツァを作り続けていく所存です。皆様には誠に感謝いたしております。http://dreamfarm-pizza.jp/1949年生まれ。大学で食品工学を学ぶ。パン会社に就職して菓子パン部門で勤務後、ピッツェリア(ピザ専門店)を始める。”ApesPizzaSchool”(アペス・ピザスクール)に入学し、本場のピザ作りを習得する。)に行きピッツァ(ピザ)の研究を続けている。梅澤勉さんのインタビュー動画。緑あふれる津久井の魅力、童人夢農場(ドリームファーム)のこだわり、デザートピザへの想いについてオーナーシェフの梅澤勉さんが語ります。新横浜公園ランニングパークの紹介動画ランニングが大好きで、月に150kmほど走っているというヨコハマNOW編集長の辰巳隆昭が、お気に入りの新横浜公園のランニングコースを紹介します。横浜中華街は碁盤の目のように大小の路地がある。その中でも代表的な市場通りをビデオスナップ。中華街の雰囲気を味わって下さい。販売中!】この度、平成28年熊本地震により熊本城は大規模な損害を受けました。姿が残された貴重な1冊です。災害まえの勇壮な熊本城がご覧になれます。震災で被災された方々にお悔やみとお見舞いを申し上げます。「好き」をあつめてできたもの。