酵母チックな香りと、柑橘果実の皮の香り。ミネラルや塩気もあるようなないような・・・。味わいは、酸は穏やかで、日本酒っぽいニュアンス。ミネラル感はたしかに結構感じます。アフタにレモンのような感じの酸と、ほんのりとした苦味は、甲州を感じさせます。食事のお供として、いいワインだと思います。PATAILLEドメーヌ・シルヴァン・パタイユ★コート・ドールの北端、ディジョンの南わずか数kmに位置するマルサネ。コート・ド・ニュイ・ヴィラージュの高質なものと比べられて、骨格や厚みが乏しく、評価されることが稀な地域。この地でも世代交代のさなかに、素晴らしい造り手が登場しました。「呉下の亜蒙にあらず」(三国志演義)で、旧容を一新しての登場です。温暖化に伴い、コート・ドール北端のこの地は、好ましい環境に変化していることもあり、一昔前のイメージをがらりと変えてしまうような、マルサネのご案内です。シルヴァン・パタイユ(33歳)は、シュノーヴ村に数代続くブドウ栽培の家に生まれました。小さな頃から祖父のそばに張りつき、畑で遊び、セラーで樽をころがすのが何より好きで、自然にワイン造りの道に入りました。自ら醸造・ビン詰をしたのは、シルヴァンの代になって初めてのことです。1997年から醸造コンサルタントを始め、999年に1haに満たない大変古い畑1(マルサネ・ルージュ・ラ・モンターニュ)を祖父から引き継ぎ、2001年にドメーヌ・シルヴァン・パタイユを興しました。醸造コンサルタントとしての才能は評価が高く、現在15ものドメーヌで、コンサルティングを行っていますが、自身のドメーヌの栽培面積は15haあります。ほとんどの畑は、賃借契約ですが、コンサルタントの仕事のおかげで、人脈に恵まれ、樹齢の高い恵まれた畑を契約しています。2008年からは一部ビオディナミで栽培を始め、野生酵母で発酵、清澄をせず、軽く濾過をしてビン詰をします。味わいの奥に温かさとエネルギーを感じさせ、ミネラルがしっかりと味わいを支え、緯度の高さからくる涼やかさがあります。派手で濃縮された技巧的なピノ・ノワール酒とは程遠くて、バランスがよく、美しい果実味を備えた繊細な味わいが身上です。亜硫酸の使用量も大変低いため、一口味わっただけで、自然派の考えで造られた完成度の高いワインであることがわかります。樹齢の高い最上のプロットから生まれる《ランセストラル》は、シルヴァンの腕の素晴らしさを感じとることができます。全梗で、2年に及ぶ醸造で造られ、マルサネよりはるかに格上のワインと、ブルゴーニュの専門家の間でもっぱらの評判です。良いコンディションを保ち、持ち味を存分に発揮できるように、注意深く扱えば、きっとブルゴーニュの新たな味わいが目の前に現れ、驚きに満ちた喜びを感じることができること、間違いありません。私は、このワインの到着を、毎日心待ちにしていました。通関が切れ次第、スタッフ一同で味わうことを楽しみにしています。本当はピノ・ノワール酒が大好きなのに、なかなか、心に響く味わいに出会えなかったのですから。幼い頃からトラクターに乗ったり、セラーの中でバリックを転がして運ぶことを夢に描き続けてきたシルヴァン・パタイユは、その夢を現実とするためにボーヌの専門学校で醸造を専攻した後、ボルドーの学校で醸造を学びます。卒業してからの4年間を醸造コンサルタントとして複数の(有名な)ブルゴーニュのドメーヌで務めます。1999年にわずか1ヘクタールの小さな畑ですが古樹の植わった畑を購入し独立します。2001年に正式にドメーヌ・シルヴァン・パタイユを設立。着実にドメーヌをつくり上げ、現在15ヘクタールを所有しています。栽培:シルヴァンはドメーヌを立ち上げた当初から、手作業で草刈りなどの耕作をおこない、それは環境への配慮のみならず土壌により健康的な栄養バランスをもたらすと信じてきました。2007年から有機栽培を実践し2008年から試験的にビオディナミ栽培に取り組んでいます。醸造:若く知的なシルヴァンは細部にまでとても敏感で丁寧であり、各キュヴェはそれぞれのキュヴェごとに分けて取扱い、非常に注意深くヴィンテッジ・コンディションを考察します。したがって、彼にとって一般論でワイン醸造をすることは不可能です。彼は、全房を発酵させて樽(バレル)や大樽(フーダー)で熟成させて赤ワインとなる、自然酵母の存在をを強く主張しています。真のテロワールを表現するため、熱心に醸造を勉強し、多様なドメーヌのメソッドや醸造哲学を調べ、実験や試作を柔軟に行うなど、努力を少しも怠りません。シュノーヴこの畑は歴史ある村シェノーヴのちょうど南の丘の中腹から頂上までの部分を占めています。標高測距は268mから311m。この丘のふもとはなだらかな斜面(2%)ですが、頂上は急斜面となり(13%)東南東に面しています。Ouche川(現在はディジョンを流れる川)の砂利の上に被さる泥灰土と小石からなり、とても水はけがよい土地です。この畑の上にある石灰岩は氷河期の時代から徐々に砕け、小さな砂利となって(1~2センチ)下降斜面に蓄積されています。この石灰岩の小石はワインの成長にとても有益で排水効果をもたらします。通常シルヴァンはこのキュヴェは多くの量を全房(少なくとも50%)で発酵させます。バレルで18ヵ月ほど熟成させた後ビン詰めをおこないますが、最後の2~3か月は全バレルをタンクに集めブレンドします。正統派ピノ、という印象。全体的なイメージはまだ、粗削りで硬いですが、果実味の広がりや、余韻など、まさにブルゴーニュ。Marcジュヴレ・シャンベルタンで4世代に渡る、家族経営の小規模ドメーヌ。3代目当主のマルク・ロワより、ワイン元詰めを開始。南仏等、各地で経験を積み、2003年よりドメーヌを継承。ェ)のわずか2種類のみ。世界市場にも進出し、フランス国内外で高く評価されるようになった。畑作業を重視し、葡萄の衛生状態には特に気を配る。搬入後の選定作業も必要なくなる。収穫後の葡萄は常温のまま4~5日寝かせ、自然酵母による発酵を促す。おこなうなど、極力機械は用いない伝統的な造り。巧みに融合した新世代のブルゴーニュ・ワイン。[2012]750mlジュヴレ・シャンベルタン村内の単一区画「プレソニエール(Pressonnier)」産の平均樹齢50年のぶどうを使用。ドメーヌで所有していた畑だが契約により収穫したぶどうの大半を他所へ販売していた。醸造は他のワインと同様に足でピジャージュを行うなど、極力機械は用いない伝統的な造りで行われる。【日本初入荷】(ウメムラより)ステラマリスにて抜栓日:2016年3月18日ベリー系の香りと、樽香がちょうどうまく釣り重なっていて、複雑さもあり、ミネラル感もしっかり。酸がしっかりとしていて、味わいに大地を感じる。味わいもなかなか緻密で、密度の濃い味わい。時間をおいてもダレることなく、力強ささえ感じる、ACブルとしては飛び抜けているブルゴーニュ・ワイン。2013このワインはこちらをご覧ください。これは、樽の折の部分に近いところの上澄み部分を瓶詰めした、飲食店向けのものです。濁りはあまりかんじません。骨格のしっかりしたシャープな香りの印象。ハードなイメージですが、徐々にフローラルなニュアンスも合わさってきて、赤いお花的な香りになってきます。タンニンもしっかりとしていて、思いの外どっしりとした味わいのワイン。2002年から個人のワイン作りをしています。ブドウ畑は二畝ごとに雑草を残して、雑草を残さない畝は土を耕して草を鋤きこみ化学肥料や防虫剤を使わないようにして、地中に微生物や昆虫がいる生きた土作りを行っています。彼のワイン造りの哲学は「ワインとはぶどうジュースがアルコールになったもの」従って原料となるブドウ以外の物質を全く加えず、昔ながらの製法(補糖をせず、酵素やSO2も一切使わない)で丹念にワインを作る事と考えています。魅力的なリズム感のある味わいに変化します。花梨、青リンゴ、少し経つとドライフルーツが広がります。洋なしやリンゴの香り。酸は比較的やわらかく、味わいも香りの要素を代表するような感じ。ビオ香もありますが、時間経過で香りが広がります。FOILLARDドメーヌ・ジャン・フォイヤール★畑の総面積は11ha。)」とその近辺に持つ。その他の畑もちょうどモルゴンとボジョレヴィラージュを挟む境界付近に点在し、クリュ・ボジョレー、ボジョレー共にテロワール的には非常に恵まれた環境下でブドウを栽培している。気候はコンチネンタルで、夏はたいへん暑く冬はたいへん寒い。東西南北に広がる丘陵地帯によって、冷たい風や多量の雨からブドウ畑が守られている。現オーナーであるジャン・フォイヤールは、以前はワインの瓶詰め会社で働いていた。マルセル・ラピエール、ギイ・ブルトン、イヴォン・メトラ等、現在活躍する自然派ワインの生産者と深く知り合い、次第に彼らのワインづくりに興味を抱くようになる。マルセル・ラピエールに影響を受けたという彼は、ジュール・ショーヴェの本を片手に、マルセルのカーヴに足繁く通いながら独学でワインの醸造を勉強した。1981年、彼の義父が老年により畑仕事を辞めたのをきっかけに、畑を譲り受け本格的にワインづくりをスタートする。畑を4人で管理している。ブドウの品種は、ガメイのみで、樹齢は27~70年。100%ビオロジック。ブドウの質にこだわり、収穫時の選果は粒レベルで傷んだブドウは一切入れない。低温でのマセラシオンで、じっくり時間をかけた仕込みから出来上がるワインはまさに上品の一言。モルゴン・コースレット2013*柔らかくしなやかな味わいは旨味の乗ったダシ系の印象。今の時点でしなやかさも感じられ含んでいると旨味が増します。相変わらずコースレットは優しさ、しなやかさをを感じます。収穫日は10月18日~12日。熟成:古樽とフードルで7ヶ月。マセラシオン:マセラシオンカルボニック、低温で約27日間。南向きの傾斜地にあり、コート・ド・ピィとはわずか2~3kmしか離れていないが、常に異なるミクロクリマがある。SO2は澱引きの際に20mg/L。優しく抵抗無く綺麗に膨らむ果実感は旨味と紅茶、ウーロン茶の様な複雑さも奥に控えております。包み込む様な懐深い美味しい味わいです。モルゴンの主・・・そう言っても、もう良いでしょう。それだけの存在感の有るクリュ・ボジョレーを造っています。ガメイだぁ、ピノだと、そんなものは土地に合うかどうかだけだよと・・・当たり前のことを優しく教えてくれるワインです。(ジャン・フォワヤール)生産地マコンからリヨンへ南下する途中、右手に大小起伏のある山々の連なる光景が一面に広がる。ボジョレーの街ベルヴィルから西へ6kmほど緩やかに登りきったところに、クリュ・ボジョレーのひとつであるモルゴンの産地ヴィリエ・モルゴン村がある。その村の中心地から少し外れたところにジャン・フォイヤールのドメーヌがある。畑の総面積は11ha。)」とその近辺に持つ。その他の畑もちょうどモルゴンとボジョレヴィラージュを挟む境界付近に点在し、クリュ・ボジョレー、ボジョレー共にテロワール的には非常に恵まれた環境下でブドウを栽培している。気候はコンチネンタルで、夏はたいへん暑く冬はたいへん寒い。東西南北に広がる丘陵地帯によって、冷たい風や多量の雨からブドウ畑が守られている。現オーナーであるジャン・フォイヤールは、以前はワインの瓶詰め会社で働いていた。当時、仕事で瓶詰め設備のない小さなワイナリーをまわる機会の多かった彼は、マルセル・ラピエール、ギイ・ブルトン、イヴォン・メトラ等、現在活躍する自然派ワインの生産者と深く知り合い、次第に彼らのワインづくりに興味を抱くようになる。マルセル・ラピエールに影響を受けたという彼は、ジュール・ショーヴェの本を片手に、マルセルのカーヴに足繁く通いながら独学でワインの醸造を勉強した。1981年、彼の義父が老年により畑仕事を辞めたのをきっかけに、畑を譲り受け本格的にワインづくりをスタートする。現在ではマルセル・ラピエールに次ぐボジョレー自然派ワインの代表格となっている。現在、ジャン・フォイヤールは11haの畑を4人で管理している。ブドウの品種は、ガメイのみで、樹齢は27~70年。畑は硫黄とボルドー液散布のみで、100%ビオロジック。ブドウの質にこだわり、収穫時の選果は粒レベルで傷んだブドウは一切入れない。低温でのマセラシオンで、じっくり時間をかけた仕込みから出来上がるワインはまさに上品の一言。彼のつくり出す果実味豊かでエレガントなワインは、自然派ワインの愛好家以外の人たちからも評価が高く、ワインガイド「ル・クラスマン」を始めさまざまなガイドで取り上げられている。ジャン・フォイヤールの+α情報<もっと知りたい畑のこと>土壌:サーブル・カリケール総面積:11ヘクタール品種:ガメイ、シャルドネ(買ブドウ)樹齢:27~70年(シャルドネは20年平均)剪定方法:ゴブレ生産量:50hl(1ヘクタールあたり)収穫方法:収穫者15人前後でケースを使った手摘み。畑で粒レベルの選果ビオの認証:なし<もっと知りたい醸造のこと>醸造方法:赤はマセラシオン・カルボニック、白はトラディショナル。赤は、ブドウを畑で選果後、房のままセメントタンクへ。その前にタンク内に「ピエ・ド・キューヴ」と呼ばれるすでに先に熟したブドウを敷いて醗酵を促し、その上に収穫したブドウを入れていく。キューヴの温度を7~8°Cまで下げて、低温マセラシオンを施す。この間に二酸化炭素をキューヴ内に加え充満させておく。タンクを密閉のまま発酵・浸漬期間は23日間。ルモンタージュ、ピジャージュは一切なし。垂直プレス機で時間をかけてプレスをした後、フリーランとアッサンブラージュ。古樽または大樽(フードル)、もしくはセメントタンクに移し3~8ヶ月の熟成。白は、畑での選果後、房のまま垂直プレスで4時間かけて圧搾。プレス後、ジュースをイノックスタンクに移し、温度14°C~18°Cでの低温発酵で7ヶ月の醗酵熟成。澱引き後1ヶ月の清澄を経て瓶詰め。ジャン・フォイヤールのワインを知ったのは2年前、ロワールのドメーヌで剪定作業を1週間だけ手伝いに行った時だった。2日目の夜に出してもらったワイン、あまりにも美味しくてそのワインの名前だけなぐり書きしたメモ帳が今でも残っている。以後は、自然派ワインのサロンがある度に、彼のブースで顔を合わせ試飲をさせてもらい、その度に一人で感動していたが、今回のように実際に彼のドメーヌに赴いてじっくり話しをしたのは初めてだった。彼の印象は、見た目の仏頂面とは正反対に、性格は明るく、ワイン好きのイイおっちゃんという感じだ。「昨日の飲み過ぎたお酒がまだ残っていて頭がボーとしているんだ」と言いながら、さっそく封の切られていないモルゴンを開けて、自分にも私にもグラスなみなみに注いで朝から迎酒!私はこれからジャンのワインの試飲と午後から別のドメーヌ訪問が控えていたので、注がれた一杯をゆっくり口にしながら話しを進めていったが、彼は話しの間に軽く一本を空けてしまった!確かにジャンのワインはどれも美味しいので、普通に一本くらいは簡単に空いてしまいそうだが・・・でも、これから畑とカーヴを見に行かなければならないし、いきなりのハイペースで大丈夫なのだろうか?そんな心配はよそに、彼は酒の勢いで多少明るくなっただけで、畑案内とカーヴ説明はしっかりこなしてくれた。大モノは違う!ちなみに彼にプライベートの趣味を聞いたところ「飲むこと!」と間髪入れずに応えてくれたので、相当ワインが好きなのだろう。彼は、ジュール・ショーヴェやマルセルラピエールのワイン哲学から大きな影響を受けているが、実際に醸造学校等で学んだことはないという。彼のコンセプトはワインらしいワインをつくるのではなく、ピュアなブドウをそのまま醗酵させたお酒をつくることで、低温でマセレーションすること以外は技術的にほとんど人の手をかけない。Classementではジャン・フォイヤールのワインを「全ての要素が素晴らしく融和されて、みごとなバランスを保ちながらも、後味に若々しいタンニンを感じる、誰にもまねできない彼独特の秘法が隠されている」と絶賛する。彼には天性の才能があるのだろうか。ジャンはまた、当然ながらボジョレーヌーボーも生産する。彼のヌーボーの特徴は長いマセレーション。ヌーボーは解禁日が決まっているため、実際多くのワイナリーは、解禁日に遅れないようマセレーションの期間を短くしたり、発酵温度を高めに設定し発酵をスムーズに終わらせるようなリスク回避を行なっている。解禁日ぎりぎりのせめぎ合いで少しでも品質の向上を図る努力をしている。ならないと肝に銘じている。selectsより)(*)ez-wineより購入。2015ヴァン・ド・フランス・ブラン・蔵2015*レモン、洋梨のニュアンスで爽快でスッキリとした味わいはとっても素直。甘みを感じる心地良い喉越しでスイスイと入っていく感じ。収穫日:9月6日、8日。収量:29hl/ha。Faute(あなたは間違っている)を掛けています。買いブドウはビオ生産者タンギー・ペローから。SO2は瓶詰め時に20mg/L添加。心地良い緊張感とほんのり甘みを感じる味わい。何の抵抗も無く楽しく飲みすすんでいきますよ!(moritayaより)助次郎酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160519/1463661410抜栓日:2016年5月19日インポータ:ヴァンクールコルク:nomacorc(合成コルク)。液漏れ:ない様子ですグラス:リーデルのオーヴァチュアを使用しました。色:やや色付く程度のイエロー。輝きありディスク:中程度の厚み脚:中程度の粘性を感じさせます。アルコール度数13%香り:最初温度が低かったためか、香りがほとんど立たず、なんとなく柑橘系の香りという程度。娘さんは開口一番「カニの匂い」と言っていました。その後、温度が徐々に上がってくると、伊予柑、壺漬けの漬物の香り。ビオを思わせるようなニュアンスがどんどん出て来ると同時に、そこにミネラル感を感じさせる要素が現れてきます。娘さんも「漬物」と即答していました。ビオを的確に表現していると思いました。味わい:口に含んだ途端、香りの要素とは裏腹に結構な甘味を最初に感じますが、すぐにそこにレモンを連想させる酸が乗っかってきます。このバランスはとても絶妙。マーマレードにレモン汁をかけたような、そんな感じがします。たしかに洋梨のニュアンスもありますか。この酸と甘味の調和に引っ張られて、するすると喉に流れていきます。クイクイ飲んじゃう危ない系のワイン。いわれると、アフタにハーブを感じ、そこにソーヴィニョン・ブランのニュアンスを求めることができますか。ら共同経営者を前提にスカウトされる。2008年までアンボワーズのワイン学校に通いながらティエリのネゴスで経験を積む。2009年、ティエリと共同でネゴシアン「ピュズラ=ボノーム」を立ち上げる。2014年末、ティエリは自身のドメーヌ業に専念するため、ネゴシアン事業から離れ、ピエール・オリヴィエ・ボノームが100%経営を引き継ぎ、現在に至ります。2015*若干のガスがありますがすぐに消えフレッシュなフランボワーズやスミレを感じる果実感がはじき出て来ます。若いですが角が取れたタンニン、キレのある控えめな酸が両脇を締める感じで楽しいワインです。:10月1日~3日と近年で最も遅い収穫。収量:35hl/ha。マレラシオン:マセラシオンカルカルボニック、ファイバータンクと木桶タンクで12日間。醗酵:自然酵母で45日間。ブドウはガメイがボノームの自社畑、カベルネフランはフランク・リオー、SO2無添加、ノンフィルター。2015年は50%タンク熟成、50%樽熟。ムの自社畑とガメイがドルレアンから。SO2無添加2/25/2016試飲フレッシュな果実感が若干のガスがあって口の中で弾ける感じ、ピュアな味わいは優しいタンニンと酸で気持良く楽しい!(moritayaより)助次郎酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160628/1467116339インポータ:ヴァンクール抜栓日:2016年6月28日コルク:合成コルク液漏れ:なしグラス:リーデルオーヴァチュア色:パープルルビー。