しょうがはすりおろす。万能ねぎ以外の野菜は茹でて大きめのみじん切りにし、水分をよくしぼっておく。大きなボウルにひき肉を入れ、菜ばしでよく混ぜる。しょうが、卵、万能ねぎ、酒、しょうゆ、塩、白ごまの順に加え混ぜる。みじん切りにした野菜類も入れ、混ぜていき、サラダ油も加えてさらに混ぜる。大きな鍋にみかんの皮を1/2個分入れてたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れる。浮いてきたら差し水して再び浮かんできたら、取り上げてアツアツをいただく。(みかんの皮は肉の臭み消し):::memo:::留学生の李さんから教えてもらった本場中国の水餃子。野菜たっぷりでさっぱりしていていくらでも食べられちゃいます。作り方のコツは、絶対に手で混ぜちゃいけない事!菜ばしで混ぜることによって空気をいっぱい含みふわっとした食感になるそうです。