ヨシノ3店舗も含めたオリジナルハーブティーです。紅茶専門店『リーフル』さんにブレンドしていただいたものです。その名も「リラックス・ルビー」ローズヒップ、レモングラス、ハイビスカス、リコリス、ローズピンクがブレンドされています。綺麗なピンク色とほのかなバラの香り、すっきりとした後口が特徴です。うちのシェフもお気に入りのお茶です。一つ、レモンピール、スペアミント、ベルベーヌなどをブレンドした「リフレッシュ・グリーン」もあります。普段はコーヒー一辺倒なのですが、お客様にお出しした後に余ったのを飲んだりすると、美味しさにハッと、ホッとします。美味しい食後の締めにふさわしいお茶です。明日(今日?)はフランス、ブルターニュからパトリックさんがやってきます!4周年フェアーもいよいよです。連休中の営業について連休中は休まず営業いたします。明け24日(木)にお休みをいただきます。皆様のご予約お待ちしております。20日シャテーニュ(栗)のスープフランス産のシャテーニュは日本の和栗と違って、実が小粒で味がしっかりしています。このスープは、パリ・ステラマリスのスペシャリテの1品です。いうくらいお客様からのリクエストも多いスープです。タイムとトリュフオイルの香りがアクセントになっています。温かいスープがホッとする季節になりましたね。18日ピティヴィエ今日はピティヴィエのご紹介です。ピティヴィエというと通常はパイ生地の中にアーモンドクリームをはさんで焼いたお菓子を指します。これは、パリから南西に約90キロ、オルレアネ地方の小さな町の名前です。その歴史は古く、16世紀フランス王シャルル9世がピティヴィエの近くで強盗団に捕えられました。強盗団は捕虜が王だとわかると、あるパテを王に食べさせました。そのパテがおいしかったので、釈放された王は彼らに恩赦を与え、ピティヴィエの菓子職人に王家御用達の特権を与えました。この職人は自分の作るパテに王家の馬車の車輪を真似た筋をつけた。これがピティヴィエの起源であるらしいです。今日ご紹介するのは調理パイのピティヴィエです。中には、アワビ、リ・ド・ヴォー、フォアグラが入り、香草の入った魚のムースで覆われたところをパイ生地で包んで焼き上げています。ソースにはアワビの肝が入ります。シェフの料理の中でも、シェフらしい、すごく存在感と醍醐味のある料理です。(スペシャリテと呼ぶにはもう少し完成度が・・・とシェフは言っていますが。)いつでもあるわけではないので、ご希望の方はお問合せください。知り合いに聞いて見に行こうと思っている映画です。実際にフランスの小さな村で起こった挑戦のドキュメンタリー。学校給食に使われる野菜をすべてオーガニックにしようという試み。映画になって、大きな影響を与えたと聞くと少し驚きました。いう仕事をしていると、よいものばかりを食べているように思われがちですが不規則な生活で日々の食生活はおろそかになりがちです。日々の食卓に対する意識の変化が自分たちを取り巻く未来を変えていく。ペルシェフランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理の一つ。ジャンボン=ハム、ペルシェ=パセリのゼリー寄せです。うちのやつにはイタリア産の豚の耳が使われ、フォアグラも入っているので食感がおもしろく、味わいのまとまりがしっかりしています。前回のテリーヌにしてもそうだけれど、食材や味わいの組み合わせの複雑さはフランス料理のおもしろさの一つだとおもいます。05日ほろほろ鶏のテリーヌ先日のテリーヌ、今日からメニューに登場しています。鶏、フォアグラ、リ・ド・ヴォー、ピスタチオ、すべてが一体になったこのテリーヌは、テリーヌっておいしいなぁ、いいなぁ、と思わせてくれます。うちだから出せる完成度のテリーヌです。召し上がってみていただきたいです。今日の仕込み1週間ぐらい前に届いたPINTADE(ほろほろ鶏)2日くらい前に切り分けられてマリネされてたのがボールに入ってますこねこね・・・(第二弾☆)シェフのこの手を見てるだけで楽しいです。テリーヌ型の中で豚の脂に閉じ込められました。これからオーブンに入ります。新しい食材が届いたりして、私が「何になるんですか?」と聞いてもシェフは大抵「ナイショ」と笑みをうかべてもったいぶります。このほろほろ鶏もそう。もったいぶられた分、子供みたいに仕込みを覗き込んでしまいました。寝かせたほうがおいしいので、メニューに載るのは2・3日後です。マリス」のスペシャリテの一皿です。アニス、クローヴ、ジェニパーベリーなどのスパイスが溶け込んだチョコレートソースに、それらの香りでマリネされた茄子が付け合せです。フォアグラにチョコレート。香り、食感、味わいが一つになるお皿です。フォアグラ好きの方はぜひ。メッセージを入力してください。