#もやもや解決ゼミ編集部:ゆう2019/12/29授業・履修・ゼミあとで読む秋もあっという間に過ぎ、さむ~い冬がやってきました。こんな季節には、やっぱり「鍋料理」がピッタリ。渋川祥子先生に聞いてみました。渋川先生は、食品を調理する際に、成分がどのように変化するのかを科学的に解明し、いつでも同じおいしさになるような調理方法を研究する「調理科学」の第一人者。人気テレビ番組で「マジッククッキング」として、オリジナルレシピを披露されていることで有名です。安くておいしくて栄養たっぷりの鍋料理を教えてください!この時期、おいしくてお値段も比較的安くなるのが白菜、ネギといった白い野菜です。エノキ、シメジなどのキノコ類もお鍋の定番ですし、お値段も安めです。した野菜とお肉、魚など好きなものを組み合わせて食べるのはおすすめです。現代の若い人、特に20代の人の食生活は栄養バランスがあまりよくありません。お鍋で栄養をたっぷり取ってくださいね。お肉や魚といったタンパク源となる食品は1日350グラムくらい取るのが目安です。夕食をお鍋にするなら、お肉や魚は1人200グラムくらいを目安にしましょう。お肉や魚が少なければ、お豆腐を入れましょう。お豆腐も同じタンパク源ですから。安くておいしい白菜、ネギなど白い野菜は150グラムが目安です。白い野菜だけでなく緑黄色野菜も必要です。ホウレン草や小松菜、ニンジンなど1人50グラムくらいでいいので入れましょう。目安としては、野菜全体で200グラムになるようにするといいですね。野菜は1人分をカットしたものが売っているので、それだと無駄がありません。私はできれば丸のまま買って自分で切るのがいいと思いますが、面倒な方は活用してみましょう。味付けは、若い人向けに少し洋風のものだと、「牛乳鍋」がおすすめ。お鍋に牛乳とスープの素を入れ、その中で材料を煮るだけです。牛乳ではなく豆乳を使ってもおいしいですよ。チーズを入れたり、ソーセージを入れたり、好きなようにアレンジしやすいのも魅力です。他にも、カボチャを入れてもおいしいですね。シチュー風になり、栄養もたっぷり取れます。「キムチ鍋」も手軽でおいしいお鍋です。市販のスープもありますが、自分で作るのもおすすめ。だしの中にキムチと材料を入れて煮るだけです。具材は、お肉でも魚でもおいしいですし、安く手に入る野菜ではモヤシも、こうした味のついた汁で煮るお鍋にはぴったりです。個人的にわたしが好きなのは「ホウレン草を使ったお鍋」です。薄味のだしを張ったお鍋に薄切りの豚肉を入れて、火が通ったらざく切りにしたホウレン草を入れます。ホウレン草がくたっとなって少し火が通ったくらいで一気に引き揚げて食べるのですが、ホウレン草の味がとても生きていてすごくおいしいですよ。ひと手間かかりますが、ニンニクの薄切りを2~3枚入れると、より風味が出ます。学生さんの中には、だし汁を作るのが面倒という人もいるかもしれません。そんなときは、めんつゆを飲めるくらいまで薄めればOKです。材料も豚肉とほうれん草だけなので手軽ですし、1人でも大人数でも楽しめます。これからの季節はホウレン草がおいしくなるのでおすすめですよ。具材を食べ終わった後の汁には、お肉や野菜のうま味や栄養がたっぷり残っています。うどんやお餅を入れたり、ご飯を入れて雑炊にしたりして、ぜひ最後までしっかりと食べてくださいね。それぞれに特徴が異なるので、好みに合わせてチョイスしたり、日替わりで作るのもいいでしょう。材料は、この時期に安くておいしい白菜、ネギを中心に、バランスよく揃えるのがポイント。一人鍋をする際や、友達と鍋パーティーをする際は、ぜひ参考にしてみてくださいね。