tram」で1月コース(マグレ鴨のロースト、カリフラワーのタリオリーニ、安納芋のラビオリ、聖護院大根のズッパとほうれん草と豚タンのテリーヌ他)。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。tram」で1月コース(マグレ鴨のロースト、カリフラワーのタリオリーニ、安納芋のラビオリ、聖護院大根のズッパとほうれん草と豚タンのテリーヌ他)。発表していたメニューではメインが「仔羊」だったところが、用意できず鴨になるとのこと。そこは確実です」という会話があったというのは冗談ですが、何か仕入れが上手くいかなかったようですね。このサイズのロウソクは初めて見た気がしますが、「前からこれだった」とのこと。はて、ランチタイムは置いていなかったりしましたかね...見覚えがない......。メニューは変更してありました。フォカッチャはペースを守りながら...。豚タンとホウレン草のテリーヌ。前々月のズッパに入ったテリーヌは表面に出ていなかったので、このパターンは新鮮。パストラミハムのような豚タンとほうれん草が交互に重なったテリーヌ。聖護院大根の青っぽさと柚子の香り。右奥の緑の演出は、聖護院大根の葉っぱだそう。複雑に香りの重なったズッパでした。今回はブッラータが"キャンセルが出た分盛り"になっているそうですありがとうございます。ソースはヘーゼルナッツとレモンの香り。ブッラータを定点にソースの抑揚を味わうので、逆にブッラータの違いを楽しむような感覚。今月は酸味が強調して感じられました。左手でフィルムの上を持って持ち上げて、右手でリボンを引いてほどきます。それで持ち上げたままトントンと勢いを付けると破れずに開ける、気がしたりしなかったり。金時人参は見た目のわりに穏やかな香り。大黒しめじと真鯛がンマイですね、いつもながら。ゴルゴンゾーラ・ピカンテ。ベルギー産のチコリ、小振りでよく膨らんでいます。キャラメリゼされた表面こそ、チコリとトリュフオイルの香りが甘みと苦みに凝縮して強い味になっていましたが、水分の多い個体だったようで全体的に味のボリュームは軽め。なるとゴルゴンゾーラもやや強く感じますね。今年も12皿いただけますように。