gourmet2019/12/24.三重県の南部にあたる東紀州エリア。登録された巡礼の道「熊野古道」があることでも知られています。豊富な海産物がとれることでも知られ、クエやハタといった高級魚や、エビの種類も多く、まんぼうやヤドカリも食べるそう。ここでしか食べられない料理にワクワクしっぱなしです。向こう側には山々が見える。Photos.最初に訪れたのは、大正14年築の古民家である「天満荘」。ここには地元を元気にする目的で集まった「天満浦百人会」が運営しているカフェがあり、地元名産の甘夏を使ったジュースやタルト、ぜんざいが楽しめます。「ぜんざいの小豆はね、和菓子屋の直伝の方法で炊いているのよ」とスタッフの松井まつみさん(写真左)。小豆そのものの味わいが口の中に広がり、甘さも抑えめであっさり。有名シェフを招いて地元の食材を使った食事会や(2019年は渋谷の「Pignon(ピニョン)」が野外ポップアップレストランをオープン)、甘夏狩り、郷土料理教室などを不定期で開催しているので、ホームページをチェックしてみて。写真左:自然豊かな山の高台にある「天満荘」。写真はスタッフの松井さん。大漁旗で作られたエプロンがよく似合う。写真右:ぜんざい(¥400税込)と甘夏ジュース(¥350)。14.レストラン「葉っぱがシェフ」はその店名の通り、葉っぱで料理をおいしくする、という調理法なのですが、食材の味わいの変化に驚かされます。土鍋に石を入れ火をつけて高温にし、その上に葉をおいて蓋をし、食材を蒸し焼きにします。¥5,400のコースのデザート、季節のフルーツ。14.お店の裏が薬草園になっており、ここから実鶴さんが葉を集めてくるのですが、この日使用しただけでもドクダミ、シナモン、ビワ、よもぎ、オオバコ、クマザサなどさまざま。食材によって葉のブレンドを変えていくそうで、その組み合わせは長年積み重ねた知識のたまもの。肉や魚、野菜、デザートのフルーツと旨みが凝縮し、食感も独特に。部屋に草のいい匂いが充満し、癒され効果大。ご夫婦との会話も楽しく、彼らに会いにまたすぐ訪れたくなります。写真左:裏の薬草園で葉を選ぶ平山実鶴さん。彼女がブレンドした薬草茶もおいしい。写真右:コースの前菜である、カッチョカバロチーズと自家製ベーコン。14.食事処「お母ちゃんのランチバイキング」は、海洋深層水の大浴場がある複合施設「夢古道おわせ」内にあります。「ここだけ・これだけ・いまだけ」のキャッチフレーズのもと、尾鷲の旬の食材を使った、地元のお母さんたちによる料理が楽しめます。「尾鷲でずっと食べられてきたものが料理のコンセプトなんです」と調理担当の内山佐和子さん。お母さんたち3グループのローテーションで担当しているため、週によって味付けが異なるそう。地元のおふくろの味が堪能できる。14.この日は挽いた大豆が入ったクリーミーな「大豆サラダ」、鮮魚の炊き込みごはん「魚ごはんのおにぎり」(この日はマグロ)、尾鷲の大根の漬物「ときわ漬け」、手作りこんにゃくなど、10種類以上のおかずからいろいろ選べます。デザートに寒天やぜんざい、コーヒーも付くのでとってもお得。地元の人たちも「おふくろの味」を求めて立ち寄るのだとか。料理はブッフェスタイルで好きなものをチョイス(大人¥1,400税込)。14.港町に来たら、訪れたいのが地元の寿司店。尾鷲は日本一雨量が多いことで知られていますが、その雨水は山の栄養を海へと流すため、沿岸部は栄養分をたっぷり含んだ最高の漁場になっているのだそう。水揚げされる魚種は200種類以上!「あけぼの鮨」は地魚にこだわった一軒で、オニエビやアカザエビ、ガスエビなどのエビの種類の多さにも驚かされます。握りに加え、人気が高いのが押し寿司の「こけら寿司」(写真手前)。地元の祭りや集まりごとなどハレの席で出されていた寿司だそうで、エビやサバ、マグロ、タコ、卵焼きなどで見目麗しく、酢飯の間に挟まったシソがいいアクセントになっています。地元の魚介類を使った寿司が楽しめる。手前が「こけら寿司」(¥1,600)、奥が「特上にぎり」(¥3,100)。14.「風見鶏」は行列のできるラーメン店。定番の「鶏白湯らーめん(純粋)」のスープをひと口飲んで、びっくり!鶏出汁と貝柱などの旨みが合わさったポタージュのような濃厚さで、低温調理で仕上げた鶏肉と豚肉のチャーシューのやわらかいことといったら。ラーメンというより一品料理の域で、2019年5月に発表されたミシュランの「ミシュランプレート」に選ばれたというのも納得。大人気ラーメン店なのに、店主の沢田さんの丁寧な接客にも好感がもてます。次回はまぜそばや水餃子も食べてみたいなぁ。お店の看板メニュー「鶏白湯らーめん(純粋)」(¥780税込)。14.この地域の郷土料理といえば、「サンマ寿司」と「めはり寿司」。「サンマ寿司」は熊野灘のほどよく脂の抜けたサンマを使い、背開きして塩をして丸一日おく。真水で塩を抜いたあと、ゆずなどの柑橘果汁を合わせた酢に漬け込み、酢飯と合わせて出来上がり。「めはり寿司」は高菜の葉で握り飯を包んだ、元はきこりのお弁当だったとか。「喜楽」の御年78歳のご主人、松山治さんが作る「サンマ寿司」と「めはり寿司」は特別おいしいと遠方からも買いに訪れるとか。お持ち帰りもできるので、お土産にしても。手前がピカピカの「サンマ寿司」(¥520)、上が高菜漬けが程よい塩味の「めはり寿司」(¥520)。「喜楽」は熊野市駅の真ん前。14.「熊野倶楽部」は全室スイートルームの高級リゾートホテル。敷地が東京ドーム3個分あるそうで、とにかく広い!露天風呂とキッチン付きの80平米のロイヤルスイートルーム。熊野の山々を眺めながらの時間はとても贅沢。穀雨」では、熊野灘でとれた魚介類や、貴重な「美熊野牛」など地元の食材を中心に使用した、和懐石コースが楽しめます。サンマ寿司の地中海風リゾット」。柑橘でしめたサンマを魚介の出汁とともにリゾットに仕立てたもので、サンマの旨みに爽やかな酸味が合わさり美味。料理長は地元出身で、イタリアレストランで修行していた経験もあるのだとか。美鈴」は、紀北町の海岸沿いにある知る人ぞ知る民宿。名古屋で日本料理を修行した大将の中野博樹さんは漁師でもあり、自家漁船でとれた多彩な魚介類が繊細な料理となってテーブルに並びます。最初に出てきたのは旬の食材の珍味の盛り合わせ。サザエの佃煮、サワラの燻製、ボラの肝の赤ワイン煮、ボラのへそ焼き、ヒラゴイワシ甘酢漬け、牡蠣の佃煮......と思わず「日本酒ください」と反射的に言ってしまいました。14.どれも新鮮だからこその滋味深さ。ここでは珍しいヤドカリの刺身が食べられます。していて歯ごたえがあり、甘エビや伊勢海老、ホタテのような甘さがあってとてもおいしい。自慢の自家製カラスミはねっとり濃密。野菜も地元の農家さんから直接仕入れているからとても新鮮です。4部屋のみの数寄屋造りの客室は、随所に透かしや組木など匠の技が生きており、ゆったりと過ごすことができます。中野さんご夫婦、長男ご夫婦で営んでおり、アットホームな雰囲気も魅力です。写真左:中央下がヤドカリの刺身、そのほかタコ、ガスエビ、イシダイの刺身盛り合わせ。写真右:手前が地元で採れたセレベス芋とじゃがいもと干し柿を素揚げにした5色あんかけ。紀伊長島マンボウ」へ。中にある食堂で「マンボウフライ」を注文。した白身魚でプリッとした食感があるのが特徴。鮮魚コーナーには珍味「亀の手」も販売されており、お吸いものや茹でて食べると絶品!初めての東紀州でしたが、知られざる美味なるものが豊富で、自然もたくさんあって大満足でした。熊野古道に訪れるついでに立ち寄るのもおすすめです。「マンボウフライ」(単品¥680、定食は¥980税込)。マリ・クレール編集部を経て、フリーランスのエディター&ライターに。カルチャーから食、旅などを専門に執筆。地域活性のお手伝いも兼ねて、日本中を飛び回る毎日。14.最新号『エル・グルメNO.16』はホムパ特集!今月のメイン特集「ホムパの極意2020」は、ホムパを楽しむときの障壁となる、時間がない、場所がない、料理の腕がない、といった「ないない」お悩みを解決するアイデアレシピや、ホムパの「あるある」シチュエーションにふさわしいメニューを厳選してお届け。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。