八代のひとりごとコンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。忘れていたわけでは無いんです。各種SNSだけの更新で済ませておりましたのをお詫びいたします。最終更新以降は、藤崎百貨店さん(仙台)のお中元や、地元のお中元。さくらんぼ祭(6月)、南十日町商店街まつり(7月)、花笠まつり(8月)。若き匠たちの挑戦、通称ワカタクのファーストシーズン最終回(玉川高島屋)。新年あけましておめでとうございます!旧年中は、特に佐藤屋190余年の歴史の中でも、色々と新たな事にとりくみましたが、沢山の皆様からの応援をいただき、本当にありがとうございました。新年も、これまで培い、受け継いでまいりました技をもって、新たな若い感性を加えました和菓子でもって「和菓子をちょっと自由に」、山形を楽しんでまいりますので、応援とご指導の程、宜しくお願いいたします~さて、昨年に十字屋山形店のテナントを閉店いたしまして、何年ぶりかわかりませんが「全店休み」となりました元旦。八代目は、大晦日・元旦ともに、家族とのんびり公園で遊ぶ以外には、お年取りに新年と、家に伝わります行事風習を行っておりました。佐藤家では毎年、風の神様をお招きし、お膳を並べて、お年取りの宴を催します。神様の分のお膳も当然ご用意し、四つ角まで灯りをともし、当主と跡取りらがお迎えに上がります。皆で家族の無事を感謝し、大晦日の一時を過ごし、最後にはまた四つ角まで、折詰を用意して、神様をお送りいたしまして、一年を締めくくります。これに先立って、店の中の本神棚・歳徳神(恵方巻で有名になった?その年をつかさどる神様)・恵比寿さんに大国さん・かまどの神様・お稲荷さんにもお供えをし、一年の無事を感謝してお詣りをして回ります。元旦も、同じく店の中の神様につきたての餅をお供えし、お詣りしてまわりましてから、新年の席に入ります。その後、お稲荷さんの祀られております山形市の千歳山までお供えをしに、家族皆で登りましてお詣りもいたします。周りの商家でも、あまりこの様な風習を行うところも少なくなったようでして、あまり周りに聞きましても、話が合う事はございませんが、伝えてきたことを、また次に伝えていくというのは、止める事は簡単で、続ける事は難しく、それだけでもう価値があるのかな、と思います。して、お休みまでもが一風変わった感じになってしまいます老舗の暮らしですが、合間には公園で遊びまわったりなんだりもしてますのでご安心を?!で、大晦日と元旦をお休みいただきましての新年2日の初売りは、お正月の数日だけ一旦登場をいたします「桜餅」「うぐいす餅」や、すっかり定番となりました「はなびら餅」を中心にして、朝はゆったりと、そしてお昼に一気に、たくさんのお客様においでをいただきました。お安く、いわゆる初売りセール的なもののございません佐藤屋の初売りです。それでも、この時だけしかない菓子は登場しますので、それをお目当てに、お土産をお求めに、お客様がお運びくださいますのは、本当にありがたいことでございます。本年の初売りの感想ですが、ずいぶんと「上生菓子」をお求めいただくお客様が増えたな~と。昨年もたくさんのワークショップや実演の機会をいただき、また事あるごとに限定のものをご提案いたしましたことで、ぐっと身近なものになったのかと、喜んでおります!初売りでは、冒頭の感じに色々な姿で表しました「酉」のねりきりを中心として、菅原道真公の「飛び梅」をイメージしましたねりきりに、光琳の梅を模し、中に梅羊羹の角切りをしのばせたういろうや、山芋の餡の酉のキントンを詰めた「ここでひとこえ」と名付けましたセットが、大変に好評でした。生菓子は、店の中で最もお値段も割高ですが、銘に姿に味にと、奥深く面白いものの詰まった菓子です。これをお求めのお客様が増えているかも、なんて「菓子の楽しみ方」をより深めてらっしゃる方が多いのかな~と嬉しくなっております。「可愛い」が入り口となってお求めをいただき、他も共にお召し上がりを頂く際に、箱と共にお渡しをいたしました「しおり」に書かれた「銘」やその姿や味の意味をお読みいただいて、ファンになったと仰っていただいた事も何度かあります。佐藤屋の「乃し梅」をご紹介いただきました~!ご案内を忘れておりまして、twitter中心に「見れなかった~」のお声も沢山に頂きました事にお詫び申し上げます。それにしても、ご覧になってる方が多かったようで、佐藤屋のサイトへもかなりの数のアクセスがございました。今年春の「満点青空レストラン」の時ほどの大混乱ではございませんが、メールのお返事などに少々お時間をいただきますことをご了承くださいませ。江戸期の薬に由来し、その後の試行錯誤、寒天との出会い、缶詰技術の確立などで、季節ものから「山形の定番」となっていった「のし梅」。今でも、昔のレシピに虫食いがあってもなお、職人が見ればその欠けた部分に何と書いてあるかわかるくらいに、変わらぬ製法でお届けをいたしております。番組内では、まるっと1日かけての撮影をいただきましたが、時間の関係もあり、当然ながら放送をされない部分もたくさんにございましたが、映らない部分も手作業のオンパレード。寒天や完熟梅との混ぜ合わせなどは、テレビでもごらんをいただきましたが、一枚ずつ型枠に流し込み、厚さの差が出ぬように、すべて水平をはかっていきまして、切るのは包丁。竹皮に貼り付けていくのも手作業です。実際、最近増えた取材の際に「撮っていけない工程はありますか?」と尋ねられることの多いものの「手間かかって誰も真似したいと思わないだろうから大丈夫」とお答えをしておりますくらいで(笑)それにしても全国では「100年てみやげ」って相当数あるものなんですね~今回は「確実にそのときからあると証明できる文書等」から○○年前からある、のランキングになってまして、佐藤屋ですと山形の大火より前の資料って年号や出自がまだ確定してなかったり。(写真の頃だって昭和の風景。これよりもっと古くって写真、となるとなかなか・・・)間違いないところで「明治」の文書をもとに「122年前」となりましたが、もっと古いところがドンドンあって、資料保存も含めて驚くばかり。八代目の末弟と母を中心に、資料の読み直しや新たな資料の検証をしてますので、もっと古いものが出てくる可能性もありますが、そのあたりはこれからのお楽しみ、という事で。新資料など出てきたら、それまで言われてた事と違う事だってあるだろうし、そこを含めて「老舗」であることを楽しめたらと思っていますので。100年てみやげ】の回は、山形ではちょっと遅れて11月19日の放送とのことです。※お取り寄せは佐藤屋のサイト「お問合せフォーム」よりご依頼くださいませ。コメントを残す春らしく、新しい面子を加えて佐藤屋は走ります。以前このブログでも皆様にお願いをいたしておりました「職人募集のお願い」、おかげさまでこの度、ひとまず見習いとして佐藤屋の面子に二人の女性が加わってくれました。何とも仕事がどう、とかの状態ではございませんが、大変真面目に、そしてとっても筋が良さそうな感じで仕事をしてくれているので安心をしております。大きなお金が稼げる仕事ではありませんし、仕事を覚えるまでは苦労も多く、覚えたからと言って、ゴールがあるでもないこの仕事。人の感情に何かを訴えることができるってのは、他の仕事では味わえない感動でして、きっと一度はまったら「食べ物」商売から離れることはちょっと無理だと思います?!二人がこれから、どんな風に仕事に慣れて行き、そして職人となれるかはわからないけども、どうか少しでも早く、この仕事のその感動的な瞬間に出会って欲しいな、と願います。菓子屋が皆そうであるとは限らず、ビジネスライクな人も、機械的にただ日の仕事をこなす人もいるのは間違いない事実。そんなのでは、自分の時間の多くを費やす「仕事」としてちょっとさみしいと思うんです。時間を費やすのなら、収入を得るため、と言うひねた目線よりも、少しでも楽しみを見つけて、それを高めていきたい。佐藤屋、このままいけばあと数年後には創業200年を迎えます。自分の代になっての菓子作りの変化や商売に姿勢の見直しを含めて、必ずしも古くからいる人も、新しく入った人も、全員が歓迎してくれた訳ではありません。それでも、先頭きって走って、他にはない楽しみを伝えて、のスタイルしか自分には無いと思っておりますので、やっぱりまだまだ全開走行ばっかりの日々を続ける予定でございます。上の写真の菓子の名前は「船出」。毎年5月にこの菓子を作るきっかけは、4月の桜の頃よりも、この若葉の時期の五月の方が、自分にとっては一年のスタートの雰囲気を感じられるから。折しも今年は、イベントの多い五月になっております山形。山形について想う春らしく、新しい面子を加えて佐藤屋は走ります。梅」の元祖といたしましての取材でございます。昔っからの製法にこだわって、一所懸命に乃し梅にとりくむ佐藤屋の乃し梅職人が慣れないインタビューにも必死にお応えいたしましたところも出てまいりますでしょうか?今晩8時、なんとゴールデンタイムでございます。山形の様子を空から眺めてみる楽しい番組。経済にご興味をお持ちの方からは「見たよ~」の声も!勿論、いつもの佐藤屋のお客様では、なかなか読まれることの無いところに載りましたので、こうして勝手に拡散させていただいて、乃し梅の本家であることをアピールしてみたり。コメントを残す「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。佐藤屋が創業した文政年間には、まだ菓子ではなく、山形が最も栄えた時代の城主最上家の医師を先祖に持つ薬屋さんが伝えていた気付け薬でございました。その薬屋の息子が嫁をもらって始めた菓子屋が佐藤屋。今にまで伝わっているとされております。最上家が治めていた頃の山形では、紅花の生産が盛んであり、後に山形を訪れる芭蕉も紅花に関する句を山形で詠むなど、山形=紅花と言っても過言ではなかったようです。その紅花から色素を採るのに必要だったのが、梅の実の酸。これを使って、色素を採る訳ですので、当時の記録では現在の山形市、とされる部分のかなり街に近いところまで梅の畑があった様です。それくらいに梅も生産が盛んであった、と言う訳です。同時期には、先に書きました最上家伝来の薬も、民間薬としてなじみ深いものだった様ですが、これも梅が豊富にあってこそのものですから、生産量がいかにあったかをもの語ります。今の形ではなかったのではないか、と思われます。明治になって、と考えてよさそうだと思っています。言えそれでも1800年代後半なんですが(笑)今日はとんでもなく真面目に書いてます、本気ですwで、何が言いたいか?と言うと。「乃し梅は、山形発祥の元祖山形銘菓です。水戸に非ず」まあ何をいまさらなのですが、私八代目の関東での催事の歴史は、まずはこの認識との戦いから始まっているものですから。水戸、梅の名所「偕楽園」をお持ちで首都圏からの観光客の方々を集客しておられますものですから、その情報発信力はもう素晴らしいものがあります。「のし梅」に関してはこれだけは言わせてください!今までは現実世界でお会いした人だけに地道にお伝えをして参りましたが、ここでも言ってまいります。「乃し梅は、山形発祥の元祖山形銘菓です。水戸の「のし梅」が歴史に登場するのは明治の中期以降を待たねば無理かと思います。?と聞かれればそれは「山形」にて完成された「乃し梅」の製法が、伝わっていくまでの時間が必要、だからです。修業に来た方、教えにいった山形人。当時は、おそらく将来的に商圏がかぶるなんて思いもしなかったのではないかと思います。それはもう、しょうがないですね。その後山形においては、紅花の生産が減少し、サクランボが新たな名物になり、実の収穫の時期も近い梅も、家庭用以外の需要が減少して少しずつ減っていきます。佐藤屋では今も梅を山形産にこだわって使っていますが、それも契約栽培や、これまでもお世話になっている農家の皆様の助けがあってのことでございます。水戸はと申しますと、首都圏に近い?地理的な利点などを活かし「偕楽園」が観光地として素晴らしい形に完成し、そこにあるお菓子屋さん達の素晴らしい努力によって、数々の銘菓をつくりあげ、今や関東において梅の菓子と言えば「水戸」、「のし梅」は「水戸の銘菓」と認識されるまでになっております。恐るべし水戸、素晴らしい、いわば「のし梅」の発展と隆盛を支える存在です。これだけはもう一回!「乃し梅は、山形発祥の元祖山形銘菓です。水戸に非ず」もうこれで最後にします。言った形の文章に嫌悪感を示される方、必ずいらっしゃいますので、先に謝らせていただきますが、そんな方はここまで長いと読んでおられませんでしょう。特段これまでも元祖争いをしたことはございません(笑)これからもドロドロやるつもりはございません(笑)仲良く並んだ水戸と山形の「のし梅」@M山形vs水戸にてただ、きっと佐藤屋の八代目として私は、ご先祖の名にかけて「乃し梅の発祥は山形」と語り続けるでしょうし、それを止める時は自分の店をたたむときでしかありえないと思います。先まで「水戸の銘菓よね」と言われる覚悟はしております?!でも、でもですよ。小さいかもしれないけど、それ目標?と思われるかもしれないけども。いつか「のし梅世論の支持の多数」をもう一度山形に取り返したいんです。水戸に行った人たちが「あ、これ山形の?!」と言ってくれる様な感じで。人口も、生産力も、色んな意味で不利ではあります。職人仲間の頑張りを信じて、常に語り続けていく、その先に。元祖山形銘菓である「乃し梅」が「元祖」として認識してもらえる時が来ると思って頑張っているのです。変わらぬ皆様の応援とご指導をお願いいたします~いやはや長文でした。読まれた方もお疲れでしょうね?自分も疲れました。これを読んで不快な思いをされる水戸のお菓子の関係者さんなどいらっしゃいましたら、すぐにご連絡くださいませ。訂正か削除をいたします。争いは望みませんし、今時点では勝ち目もありませんので。歴史「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。11件のコメント失われた祭りと五月飾り展@佐藤屋蔵座敷さて、明後日の5月5日はこどもの日。道路は歩行者天国にてはたらく車大集合で盛り上がってまいりますし、勿論特製の菓子を揃えての出店の方も盛り上がりますが。先日のスマステーションでの放送以来、大反響の老舗の最新スイーツ、乃し梅チョコの「たまゆら」も関西では初登場!普段から百貨店様には「乃し梅」「梅しぐれ」などは置いていただいたりもしておりますが、「たまゆら」の販売はこの期間だけの予定につき、ぜひスマステをご覧になって、興味を持っていただいた方には梅田阪急さんにおいでをいただきたいと思います。コメントを残す大反響御礼!スマステーションに佐藤屋登場を応援いただき感謝~全てが手作り。皆で一心不乱に乃し梅並べの図。3月9日放送のスマステーション。たくさんの皆様にご覧をいただき、本当に驚くような大反響をいただき誠にありがとうございます。名だたる名店揃いの中で大とりになるとは思いもせず、もう佐藤屋は登場しないのでは?と本気で思ったところでの登場にほっとして力が抜けてしまいました。