豊栄水産シェアする以前「はぶて焼き」という広島の郷土料理を作って食べた。煮付けて焼くこれは一度煮付けた魚を冷ましてから焼く、というもので、作り方はシンプルながら香ばしい風味と濃厚な味わいでとても気に入った。煮付けてから焼くとなればやや面倒だが、大量に煮付けて保存しておき、食べるときに焼き直すのだと考えれば全く手間ではない。網に入った自家消費用の小魚を美味しく食べる、漁師ならではの知恵だったのではないだろうか。煮付けを揚げるってどうなのよ今回、豊栄水産から届いた魚たちの中で、地味に一番嬉しかったのが大量のイイダコ。おい頭引っ張るなって柔らかくて味があり、下ごしらえも楽でもっとも好きなタコなのだが、国産は買うと高いし、加熱でかなり縮まるのでなかなかお腹いっぱいは食べられない。今回は1キロほども来たので、好きなだけ好きなように調理して食べられる。今回せっかくなので、翔さんオススメのイイダコの調理法を教えてもらおうと思い、電話でちょっと聞いてみた。́)それは美味いんですか?「うまいですよ、味がようしゅんでて(染みてて)、甘辛くて美味いんです。良いですね!それやってみます!イイダコetc.の煮つけの天ぷらを作ってみたというわけでまずはイイダコを煮付ける。イイダコをよく洗ってヌメリを落とし、胴をひっくり返して内臓を取る。飯(卵巣)が入っていないので安いと翔さんは言っていたが、白いボール状の未熟な飯が入っているものもいくつかあった。これは捨てないで一緒に煮よう。みりん、白だし、うすくちしょうゆと酒で煮つゆを作り、足から入れてじっくりと煮る。火が通ったらそのまま放置し、完全に冷めたら取りだす。このまま全部食べちゃいたい続いて揚げの工程だが、その前にたぶん頭(胴体)をそのままに揚げると、空洞内の水分で大爆発を起こすので、切り取っておこうかな。水気を切り、半分に切って衣をまぶして180°Cの油でカリッと揚げる!油がはね易いので注意。下の黒いの見た目は普通のイイダコの天ぷらだけど、味の方は......(^~^*)美味い!サクッとした衣の中から、煮汁の良く「しゅんだ」イイダコのプリッとした身が飛び出す。2度加熱して固くなってしまうんじゃないかと思ったが全くの杞憂で、むしろ少し柔らかくなっているような...味はやはり濃縮されるので、薄味に煮付けてじっくりと味を染ませてから揚げるのが良さそうだ。個人的には、やや甘めに煮付けたものの方が後の料理に合いそうな気がする。他にも美味しくなるものは無いかと思い、セトダイ、ヒラ、アカシタビラメとスーパーで買ってきたタラの白子も煮付けてから揚げてみた。セトダイヒラ(上)とアカシタビラメ(下)白子(上の4つ)身の天ぷらの方はサクッジュワーというカンジで、揚げたてだと本当に美味しいが、すぐにべちょべちょになってしまうのが難しいところだ。して美味いんだけどねぇ煮汁を含ませるとどうしても水っぽくなってしまうのかもしれない。白子はなかなかの珍味。味をしみこませるためにじっくり煮て、冷蔵庫で一晩寝かせてから揚げるのが良いかもしれない。この調理法はもっとメジャーになるべきいやはや、これは本当に美味しい。やってないけど、野菜で作っても簡単に美味しくできると思う。(ググってみるとタケノコでは多少メジャーな調理法らしい)揚げる前にわざわざ煮付けるのは面倒だが、余った煮物を温めなおして食べる時のオプションとして考えればお手軽だ。「はぶて焼き」のように、この食べ方に名前があるともっとメジャーになりやすい気がするのだが、何かないのだろうか。無ければ...「はぶて揚げ」?いや、パクリはあまりかっこよくないな。翔さん、なにかいい名前ありませんかねぇ。野食ハンマープライスにお越しのみなさまへ(お願いと感謝状)ここのところ多くの方がこのサイトに来てくださっていて、1日のPVが3万を超えるようになった。1年前の自分にはとても想像ができないことだ。サツオミシマを刺身で美味しくいただいたとりあえず、何も言わないでこの写真を見てくれ。翔さんから、LINEで一本の動画が送られてきた。見てみると、それは生け簀に泳いでいる魚の映像だったのだが、そ...記事を読むぴんだこの「イカ乳」は加熱して美味い!タコなんだかイカなんだかわからない「ぴんだこ」ことボウズイカ。いう評価を下せずにいた。ここまで2回食べてみての...記事を読むサルボウガイで赤飯を作ってみた先日、再び三番瀬で潮干狩りをした。メインターゲットはホンビノスだったのだが、年々難易度が上がっている気がする。レアもの探検その土地のことを知りたければ、その街の台所へ行けいい言葉でしょ?今テキトーに考えたんすよ(ドヤァ)と言うわけで名古屋市の中...記事を読む蒸しウニはどうやって食べたら美味いのか昨年末、茨城に魚の買い出しに行ったときに見つけた蒸しウニ。1kg以上入って1500円と、ウニとして考えたら極めてリーズナブルだ。13:08お口にあったようですね。17:12美味しかったです!ありがとうございます。01:46初めまして、いつも楽しく拝見してます。私の実家は北九州ですが、よく筍や椎茸、白身魚などを煮付けて天ぷらにしてました。14:58コメントありがとうございます!がめ煮を天ぷらに...それは美味しそうですね!もしかすると煮物を焼いたり揚げたりする文化は西日本の方に多いのかもしれません。15:02こんにちは(^^)瀬戸内は冬も獲れるから良いですねー。こちらはブリ網と底引きだけですが、時化るとお休み(^^;)カニもしばらくお休みでした。15:00日本海側は冬の時化が多いですもんね。獲れるものは美味いし、ブランド魚介も多いですけど、漁師さんはヤキモキしそうですね。09:52初めまして、シャグマアミガサタケをググっておじゃましました。興味深い記事ばかりなので楽しませて頂いています。おでんの残りを天ぷらにするのも同じですねおでんのネタは練り物系が多いですし美味しいです。13:07コメントありがとうございます!おでんの汁が染みた練り物の天ぷら...想像するだけで鼻血が出そうなくらい食べたいです。「煮天」シンプルでいいですね!候補とさせていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。ようこそ、野食会告知ページへ。...レアキノコ「ミミブサタケ」をゲットしたので食べてみたけどダメだったポケモンGOでレアポケモンを簡単に探す裏ワザが発見されたらしい。「野食のススメ」第11回の記事が今週末くらい(たぶん)に公開されます。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。