Terraceで話題!シェアシェア送る送るクリップクリップしましたフロアに立ってサービスの最前線を学ぶ入学から1年後、専門学校に通いながら働き始めた店がある。渋谷のフランス料理店「ヴァンセーヌ」だ。そこには1900年代にパリのホテル・メリディアンで副料理長も務め、本場フランスでの経験も豊富な酒井一之シェフがいた。酒井シェフは『フランス料理の源流を訪ねて』(同朋舎出版、1986年)という書籍の監訳もしている著名なシェフの1人。その店で、松嶋はフロアのサービス係としてスタートした。渋谷ヴァンセーヌは1980年に開店。酒井一之氏がシェフに就任すると、従業員に米と醤油の使用を禁止しフランス流の徹底を目指した。1999年、ファンに惜しまれながら閉店した。望んでいた厨房には入れなかったが、松嶋は現場で工夫を凝らしながら働いた。「まずはフロアのサービスとしての勤務でしたが、みんなが出社する前の早朝7時ぐらいには出社して、自分でパイ生地を折ったりとか、先輩の仕事を盗んで魚をおろしたり、デザートを準備したりしていたんです。みんなが出社する時間になったら、僕はサービスに戻ってお店の掃除や準備をして。自分で言うのも何ですが、仕事を飲み込むスピードは速かったと思います。サービスをしながらのお客さんとのコミュニケーションにも自信がありました。料理の説明やほかのメニューを提案したり。お客様がリピーターになってくれるとうれしかったですね。2年目に入ると、サービスフロアの責任者がいなくなっちゃったんです。それで自然に自分がそのポジションに就いてしまいました(笑)。客席での振る舞い、コミュ二ケーション、ワインの取り扱い方、その他いろいろと、厨房以外におけるレストラン経営のノウハウを学べました。啓介(まつしま・けいすけ)シェフ:株式会社アクセレール代表取締役1977年福岡生まれ。渋谷「ヴァンセーヌ」を経て20歳で渡仏。passion」をオープン。2006年、28歳の時に本場フランスのミシュラン一つ星を獲得(外国人最年少)。MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2015年時点で、10年連続ミシュラン一つ星を連続獲得中。アイ〉」をオープンさせ、同店も2011年、2012年とミシュランにて一つ星を獲得。フランス政府より日本人シェフとして初めて、さらに最年少で「フランス芸術文化勲章」を授与される。認定する「第5回酒サムライ」の称号を叙任した。MATSUSHIMA」に改名する。2015年4月には各著名人との対談集『バカたれ。』(主婦と生活社)を出版。職業人歴をスタートさせる。制作、宣伝を中心に独自のマーケティング戦略で有名ミュージシャンやアーティストたちと多くのプロジェクトを成功させる。その後、飲食店開発の企業に転職し、飲食店をリアルメディアとしたマーケィング部門や、他業種のリアル店舗をつなげた新BGMサービス事業、フィットネスコミュニティ事業など、ライフスタイル事業を幅広くプロデュース。数社の役員を歴任後の2013年、家業の会社を軸に自身の経験を活かした企画コンサルティング事業を開始。「現代版よ・ろ・ず・や」というコンセプトを掲げ、多くの企業のプロジェクトに携わっている。CAMPANELLAより転載)CAMPANELLA[カンパネラ]読者にビジネス情報を提供してきた日経BP社と、ビールを始め数々のお酒や飲料・食文化を創造してきたアサヒビールが一緒になり、「人生を豊かにするクリエイティブ力=遊び力」が高まる話題をお届けします。仕事やオフに関わらず、話題の情報を発想の転換に役立つ情報を提供していきます。有料会員限定の口コミ・情報交換ルーム。