小さじ3水30g寒天パウダー3gきび砂糖50gC濃久里夢ほいっぷくれーる200g【チョコムース】D豆乳30g寒天パウダー3gきび砂糖30gダークチョコレート30g豆乳50gE濃久里夢ほいっぷくれーる150g作り方1セルクル型の底をラップで覆って輪ゴムでとめておく。2Aを鍋に入れ、沸いたら2分間混ぜ続け、火から外し粗熱が取れたらグランマニエを加える。32をバットに流して冷やし固め1cm角のサイコロ状にカットする。4Bを鍋に入れ沸いたら2分間混ぜ続け、火から外し70°Cまで冷ます。5Cを8分立てにし、4の中に数回に分けて加え、ハンドバイタミックスでなじませるように手早く混ぜる。61のセルクルの1/3の高さまで5を入れ、3をセルクルに沿うように埋め込み、その上から再度5を半分の高さまで流し込み、冷蔵庫で冷やす。7Dを鍋に入れ沸いたら2分間混ぜ続け、ダークチョコレートを加える。87に豆乳を少しずつ加え生地を伸ばし火を止める。9Eを8分立てにし、8の中に数回に分けて加え、ハンドバイタミックスでなじませるように手早く混ぜる。106に9を流しいれ、パレットなどで平らにならし、冷蔵庫にて冷やす。夢亜氏ローフードマイスター、カフェ「あめつちまにまに」オーナー。自身の体調不良がきっかけでベジタリアンライフをスタート。アパレル、コスメ業界を経た経験を活かしながら、味も見た目もクリエイティブなヴィーガンスイーツ作りを目指す。あめつちまにまに築110年の古民家をリノベーションしたヴィーガンスイーツカフェ。原料にこだわった手作りのスイーツを提供。パーマカルチャーやエシカルな観点を織り込んだ独自のヴィーガンカルチャーを発信している。