人気記事セレクション【最新版】2016年東野圭吾オススメ小説を5選してランキング付けをしてみた。【2017年版】読書の秋のオススメ本100冊を年間400冊読む読書ブロガーが紹介したよ!読まないと絶対に損!鳥類学者川上和人の著書オススメ3冊。これほど面白い本は稀少。スポンサーリンクHatenaFBTwitterPocketみなさん。マエ☆コウです今回もNHKのサイエンスZEROを観たので、その内容をまとめます。2016年10月23日のサイエンスZEROはワインの香りの秘密に迫ります!ワインの美味しさは香りにあり!香りは化学物質の組み合わせ決まる!以前まではブドウからどうやって香りを引き出すかを考えてた!酵母がワインの香りの秘密だった!同じセレビシエなのに295種類の遺伝子型がある?!同じブドウ果汁と異なる遺伝子型のセレビシエを混ぜると味が全く違うセレビシエ酵母の違いは前駆体の分解方法に影響する!ワインに使う酵母には2種類ある!野生のブドウについている酵母フランスなどの有名生産地から選抜された酵母セレビシエ酵母がワイナリーではなくブドウ畑の土や樹皮、畑近くの花から発見された終わりに関連記事ワインの美味しさは香りにあり!赤ワインと白ワインが目の前にあるとします。目隠しをして、さらに鼻をつまんでいる状態で赤ワインと白ワインをそれぞれ飲んでみると・・・・・・・なんと赤ワインを飲んでいるのか、白ワインを飲んでいるのかが判断できなくなってしまいます!次に目隠しだけをして赤ワインと白ワインを飲むと不思議なことに赤ワインと白ワインを判別できます。ワインの香りが鼻を通る。ワインにとって香りがいかに重要かがこの実験でわかりますね!香りは化学物質の組み合わせ決まる!じゃあその香りはどうやって決まるのかと言うと化学物質の組み合わせで決まります。ワインの中には数百種類の化学物質が混ざっています。良い匂いがする化学物質もあり、臭い匂いがする化学物質もあり。良い匂いや臭い匂いなどが絶妙に混じり合ってあのワインの香りがするんですね。ここでまたある実験があります。化学物質の匂いを3種類用意します。日本酒の香り成分を持った化学物質キンモクセイの香り成分を持った化学物質これらの化学物質を3つまとめて嗅ぐとどんな匂いがすると思いますか?なんと!パッションフルーツの香りになるんですよ!不思議で仕方がない!笑ってことは、これらの香り成分が組み合わさったワインの香りはパッションフルーツの香りがするってことですね。以前まではブドウからどうやって香りを引き出すかを考えてた!ワインと言えばブドウ!!ってことで以前まではブドウからいかにして香り成分を抽出するかが鍵と思われていました。最新の研究によって、ブドウだけでなくある微生物の影響でもワインの香りが左右されることがわかってきました。ワイナリーがたくさんあってそのブドウ畑に酵母がたくさん存在していたので酵母とワインの関係を調べてみようと思ったようです。酵母と言っても、分類上は700種以上ありましてその中でワインの発酵を担っている酵母がサッカロマイセス・セレビシエと言います。カロマイセス・セレビシエ・・・・・。読みにくさの極地ですね。以下、サッカロマイセス・セレビシエはセレビシエと略させてください。(サッカロまでタイピングしたらサッカロマイセス・セレビシエが予測変換に出てきました。香りがとても違うワインができしまいました!酵母が違うんですからワインの香りが違うのは直感的に理解できますね。要は、ブドウ果汁だけでなくセレビシエ酵母の違いによってもワインの味が変化してしまうってことです!セレビシエ酵母の違いは前駆体の分解方法に影響する!なぜ、セレビシエ酵母の違いが香りに影響するかというと異なるセレビシエ酵母は前駆体をそれぞれ独自に分解するからです。前駆体とは香り成分も元です。セレビシエ酵母は前駆体を分解することができます。前駆体を分解することで香りが決まってるわけですね。セレビシエ酵母が違う→前駆体の分解方法が違う→異なる匂いがする。この流れ!ワインに使う酵母には2種類ある!そんなセレビシエ酵母ですが、実は大きく2種類に分けることができます。野生の酵母を使うことで奥行きのある立体的な香りを作ることができます。(奥行きのある立体的な香りとは?!?!笑)野生の酵母なので、香りのコントロールが難しく上級者向きのようです。日本ではこちらの選抜された酵母を使うことがほとんどです。目的とした香りを生み出しやすくコントロールしやすいのがこっち。セレビシエ酵母がワイナリーではなくブドウ畑の土や樹皮、畑近くの花から発見されたセレビシエ酵母はワイナリーの中に生息していると考えられていましたがセレビシエ酵母はブドウ畑の土や樹皮や畑近くの花からは発見されました!何が言いたいかと言うとそれだけワインの香りは周囲の環境に影響されるということです。国や地域で味の差があるのも納得できますね・・・。13:07ワインの香りはブドウではなく微生物セレビシエ酵母で決まっていた!?関連記事2017-10-14【感想】西野亮廣さん新刊『革命のファンファーレ』のブックデザインが素晴らしすぎる。人気ブロガー養成講座...かん吉さんが書いた『ゼロから学べるブログ運営×集客×マネタイ...2016-11-02疾風ロンド映画化記念!冬にオススメする東野圭吾の小説13冊を選んでみた!今年の冬は東野圭吾雪山祭りがあります。いうことは、冬に東...スポンサーリンクスポンサーリンクHatenaFBTwitterPocket読者になるこっちの記事も読んでみてね【最新版】2016年東野圭吾オススメ小説を5選してランキング付けをしてみた。はてなブログPro自分が経験したエンターテイメントを余すことなく紹介するブログ。管理人は、本棚コンサルタント×リーディングファシリテーター×塾講師×エンジニアな感じ。『才能の正体』感想!才能という言葉の捉え方が変わる『APIエコノミー』感想!APIを販売する時代が到来する?!API経済圏の入門書!【感想】『闇に魅入られた科学者たち』科学に心を売った科学者たちは、何を世界に残したのか?!東野圭吾ガリレオシリーズ最新刊『沈黙のパレード』感想!黙秘権の功罪、現代のオリエンタル急行殺人事件とはこのこと!塩野七生『ローマ人物語〜ローマは一日にして成らず〜』感想!イタリア人のルーツを探究する。胎動』発売日とあらすじ情報。内容を引用する際は、引用である旨の表記と当サイト該当記事へのリンクを必ず明記してください。Analyticsを使った個人を特定しない形でのアクセス解析を行っております。クッキーによりログを収集し、Google社のプライバシーポリシーに基づいて個人を特定する情報を含まずに管理されます。今後のブログ運営のために「ユーザー属性とインタレストカテゴリに関するレポート」機能を使用しております。これにより、本サイト運営者は、Google社のインタレストベース広告のデータや第三者のユーザーデータ(年齢、性別、興味や関心など)を基に、本サイトの利用者の属性情報(年齢、性別、興味や関心など)の傾向を把握することができます。これら情報には、個人を特定出来る情報は含みませんAdsense『本から見たセカイ』では、第三者配信による広告サービスを利用しています。使用することがあります。このプロセスの詳細やこのような情報が広告配信事業者に使用されないようにする方法については、こちらをクリックしてください。Amazonアフィリエイト『本から見たセカイ』は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。スポンサーリンクはてなブログをはじめよう!ibn_shahrさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。