鏡開き・ぜんざいの作り方こんにちは、米倉です(^○^)今日は1月11日。ウチでは毎年鏡開きではぜんざいを作って食べています。材料の分量も適当です。小豆の袋の裏面に載っている「豆類の上手な煮かた」を参考にすれば大丈夫。毎年なんとなくいい具合に出来上がります。洗ってから3~4時間水に漬け強火で煮る。沸騰してきたらコップ1~2杯の水を加える。沸騰してきたらザルに取り、水ですすいで「あく」をとる。水から強火で煮て沸騰したら火を弱め豆が充分柔らかくなるまで煮る。砂糖を数回に分け加える。私個人的には、一袋300gの小豆で中くらいの鍋八分目くらいに作るのが適量です。砂糖の量は味見をしながら、自分好みの甘さに仕上げます。小豆の煮具合についても、長く煮れば長く煮るほど小豆のコクがある濃いぜんざいになるので、あっさりしたものがいい方は煮る時間は短めで。これも味をみながらです。ポイントといえば2で加える「びっくり水」と6で加える塩です。びっくり水は豆が固くならず柔らかく煮えるため。塩は甘くなり過ぎず、味を引き締めるため。小さじ1杯くらいでしょうか・・・もし、ぜんざいが余ってしまった時はこのまま煮詰めて粒あんにしてしまいます。こしあんもできないことはないですが、その名の通りこさなければならず、これが少々手間がかかるので私は粒あんしか作りません。簡単にこしあんを作りたいという方は、フードプロセッサーにかけるとこしあんが出来ます。自家製粒あんをトーストにのせ小倉トーストで食べてもいいですね。凍らせて自家製あずきバーでもいけます。ちなみに私はパン作りが趣味なので、あんぱんを作っています。Reserved.arrow_upward。