今冬のホタテが少ない今冬のホタテ漁が不振です。国内の「殻付きホタテ」が品薄になっていると先日ニュース(→)でも紹介されていました。国内のカニやイクラも不漁となっているようです。11月も半ばに入り、様々な市場関係者とのやり取りの中で聞こえてくるのは、やはり「ホタテが高い・ホタテが少ない」という事実。ホタテが国内で不足している原因は様々だと思いますが、こと宮城県に関しては「海外への輸出」も原因のひとつだと当店は考えています。国内で品薄なのに、海外にホタテを輸出しているという事実はおかしい事です。今冬、三陸のホタテに関しては以下のような事が考えられます。暮れに差し掛かるほど、それは顕著になっていくかもしれません。今年はホタテが手に入らなくなる?12月はホタテがもっとも活発に動き回る月でもあります。その理由は「お歳暮ギフト」。産地直送の海の幸は、やっぱり一年の締めくくりとして味わいたいものです。ホタテは好き嫌いも少なく、どなたでも慣れしたんだ魚介類。お歳暮ギフトにもぴったりの海産物。冬は一番ホタテが大きくなる季節。今年に限っては、そのホタテが暮れに差し掛かるほど、どんどん少なくなっていくでしょう。少なくなるにつれ、やはり価格も高騰します。なると、2015年のサンマと同じように「ホタテの販売」をやめるお店も出てくるかもしれません。『価格が高すぎてホタテを仕入れられない』という事態になる。これはあくまで「予想」です。60年以上、海産物に携わってきた当店でも、はやり自然のものを完全に予測することはできません。『殻付きホタテ』について、当店が毎年のように”実感する”ことがあります。それは「年末」に近づけば近づくほど、ホタテのご注文が増えていくという事実です。年末にゆっくりと新鮮な海の幸を楽しみたいですし、お歳暮ギフトもできれば年末に贈りたい、という方が年々増えてきています。今年のホタテに関しては「早め」に手配することをオススメいたします。「お届け日」を「年末」に指定するのではなく、とにかく「早め」に届けるよう手配するのが賢明です。全国的にホタテの数が少ないため、おそらくホタテ自体がなくなってしまう可能性があるからです。当店でもこれ以上価格が高騰すれば、現在の価格では販売できません。その価格を決定するのは紛れもなく「水揚げ量」に他なりません。常連様のホタテだけは確保します当店は、毎年ご愛顧いただく「常連様」によって商売をさせて頂いているようなものです。スタッフや社員全員が、常連様を一番大切にするよう心がけています。二十年以上もホタテをご利用くださる常連様もいます。一度に何十件とホタテを贈答品にして下さる常連様も。以前、そんな常連様とお会いする機会があり、お尋ねしたところ「ヤマウチさんのホタテを贈ると、みんなが喜ぶんだよ。こちらも毎年鼻が高い。いつもありがとう」そう言って下さったのを今でも覚えています。当店は、そんな常連様の分だけは、何とか確保します。自信満々の、甘くて肉厚な南三陸のホタテを厳選して発送いたします。-前回のコラムでもご案内しましたが、当店も今冬のホタテを確保するのに大変苦労しました。常連様に対し、年の暮れまで「ご要望にお応えできる量のホタテ」を確保する。それは絶対に何とかしたい「山内鮮魚店の意地」でもあります。結果、年末までは何とかホタテが確保できる。常連様の分だけですが、それが今の予想です。暮れに差し掛かるにつれ、全国のホタテが市場からなくならないことを祈るばかりです。今冬のホタテの価格が上がっております。当店ショッピングサイトでも先日価格を改正しましたが、実際はかなり頑張って価格設定しております。当店とましては、実は価格が上がったことよりも、今冬にお届けするホタテを確保できたという実感の方が大きいが本音です。『今年の冬はホタテを販売できないかもしれない・・・』およそ3か月、当店はそんな状況の中にいました。今日はホタテ価格改正のお詫びと共に、それに至ったホタテの現状を知っていただけますと幸いです。ホタテを届けられなかった昨年末の悔しさ安値で販売するには、安値で買う必要があります。ところが、ちょうど昨年の暮れ。ホタテのご注文が多い12月中旬から後半にかけて、ホタテの水揚げが途絶えてしまったのです。ご注文頂いたお客様に、ホタテをお届けできない期間があったのです。水揚げがないため仕方がないのですが、今年は何とかしたいという思いがずっとありました。ホタテは冬のお歳暮ギフトでも人気の商品です。常連様の中には何十年と当店のホタテをお歳暮ギフトにお使いいただく方もいらっしゃる。販売店としては、当然ながらそのご期待に応えなければいけません。『ホタテがありません!』では、いつも心待ちにして下さるお客様に申し訳がない。何とかしたい、今年はずっとそんな想いでおりました。「今年の冬はホタテの水揚げが少ないかもしれない」。その情報を生産者から頂いたのは、夏真っ盛りの7月頃。そこから、今冬お客様にお届けする「ホタテの量」をなんとか確保できるよう、生産者や市場と交渉すること2か月。それでもなかなか思う量を確保するに至らない。話がついたのが10月初旬でした。しましたが、もともと少ない量のホタテを様々な業者が取り合うわけですから、価格が当然高騰してしまっていました。今冬は、三陸のどのお店でもホタテの価格が上がっていると思います。早々に年末のホタテ発送を切り上げるお店も出てくるでしょう。当店では年末までお届けできるくらいのホタテを確保できそうですが、それくらい”ホタテが少ない”状況だということをご理解いただけると幸いです。ホタテの価格が変動する理由ホタテに限らず、海産物全般にとって”価格”は常に変動しています。天然魚も、養殖の魚介も然り。価格を大きく左右する一番の要因は「水揚げ量」です。水揚げが多ければ価格は下がり、少なければ取り合いになるため価格は上がります。ホタテなどの”養殖モノ”にとって、水揚げ量を左右するもう一つの要因は、生産者を取り巻く環境です。ホタテは冬が最も大きく成長しますが、育ちすぎて寿命になってしまう時期でもあります。そのため生産者としては冬を前に早々に水揚げしてしまいたい。ホタテを年末まで海で活かしておくには生産者にとって高いリスクがあるのです。三陸の養殖業はホタテだけを育てているわけではありません。牡蠣なども養殖しています。冬は三陸牡蠣の最盛期。ホタテよりも牡蠣の水揚げに追われてしまう。-今年はそういった様々な要因が重なり、ホタテの水揚げ量が減少しています。自然のものとはいえど、価格改正につきましては当店を代表し心よりお詫び申し上げます。ご理解いただけますと幸いです。南三陸のホタテは絶品です。活きて届くホタテには、届いた時の大きな喜びと感動があります。箱を開けて顔を出すのはパクパクと口を動かすホタテたち。甘くて大きなホタテのお刺身は格別です。お歳暮ギフトとしても、ご自宅で楽しむにしても一年の最後に食べたいのは、こうした贅沢で美味しい海鮮ですよね。奥様の女子会レポートさん(1件)ホタテってこんなに美味しかったの。活きていたホタテの刺し身ってこんなに甘くて美味しいんだ。お寿司屋さんでも経験できなかった本物の味、ヒモもコリコリで歯ごたえ抜群です。鉄板焼きにしても酒と醤油を少し加えただけでめちゃ美味いです。この旨さは多くの人に経験させてあげたい。d45poohさん(4件)お歳暮に利用させて頂きました。見たことのない大きさ・厚み・色合いだと。食べてみてまたびっくりだったそうです。-価格は改正いたしましたが、こんな嬉しいお声をいただけるようスタッフと共に今年のお歳暮ギフトも精進して参ります。夏といえば仲間とワイワイ楽しむバーベキューですよね。この夏、お友達や家族とバーベキューを予定しているなら、熱烈オススメな食材が産地から届く「活きたホタテのセット」。網の上でジュワ~っと音をたてながら焼けていく、ぷりっぷりのホタテたち。キンキンに冷やしたビールの組み合わせは、まさに最強です♪産直の新鮮な「ホタテ焼き」なら、みんなでワイワイ楽しむバーベキュー食材に最適。幸せ~!」きっと楽しみにしていたバーベキューを美味しく楽しく演出してくれます。バーベキュー食材で迷っているあなた。セット」が、バーベキュー食材にオススメなのか。鮮度を保ちつつ「箱のまま」バーベキュー会場へGOできます!産直といえば、何といっても産地から直接自宅に届けてくれるのが醍醐味。プロの梱包で鮮度を保ちながら、クール便で届きます。ホタテセットは発泡スチロール・保冷剤入りで届くから「保温効果」もばっちり。届いたホタテセットは「箱のまま」バーベキュー会場へ♪バーベキューの前日に自宅に届くよう指定して、翌日箱のままトランクに載せバーベキュー会場へが理想です。近くのスーパーに買いに行く必要もありません。現地で調達する手間もいりません。産直だから、スーパーでは手に入らない鮮度のホタテが楽しめます。届いて一日経っても、鮮度は大丈夫なの?」そんな声が聞こえてきそうですが、全く大丈夫です。「保冷剤」を足しておけは、丸一日は放っておいても鮮度を保ってくれます。実は発泡スチロールの保冷機能は冷蔵庫と同じくらい優れています。食べ終わった後も「ホタテの殻」を発泡スチロールに詰めればゴミの持ち帰りもラクラク。海鮮バーベキューでホタテといえば、網の上でジュ~ジュ~焼けるホタテ焼き。セット」なら、その味も格別です。面倒な調理も必要なく、豪快に焼いて楽しめるのもホタテのいいところ。殻を鷲掴みにし、そのまま熱々の網の上へのせるだけ♪そして待つこと5分。セット」なら、しっかり焼かなくても抜群の美味しさです。あとはあつあつのホタテをほおばり、キンキンに冷えたビールを一気に喉に流し込む。セットと聞けば一見贅沢に思えますが、産直ならではのリーズナブルな価格で手に入るのもホタテの魅力。産直ホタテなら、近所のスーパーで購入するホタテよりも数倍大きく、鮮度も抜群です。スーパーで購入するとなると、ホタテ以外にも発泡スチロールや保冷剤も買わないといけません。産地からの送料を考えても、自宅に届けてくれて保冷剤も入っていて、プロの手でしっかり梱包されたホタテなら楽チンですし、まさにいいことづくし。ちなみに、山内鮮魚店なら「活きた大きなホタテ」が10枚入って、送料コミコミ3,000円でお届けできます。活きたまま発送するから鮮度も抜群です^^まとめみんなでワイワイ楽しむ海鮮バーベキュー。できれば手軽で美味しく、バーベキューでしか味わえない「豪快な食材」がいいですよね。箱のまま会場へ持ち運びができて、下処理要らずで、子供から大人までみんなが楽しめる。バーベキュー会場に歓声が飛び交う。そんな食材はなかなかありません。海鮮バーベキューで産直ホタテセットを楽しむ、そんな幸せなひとときをぜひ一度、体験してみてください。病みつきになりますよ^^「活きたホタテ」を味わってみたい。殻のままワシ掴みにし、網の上にのせ強火で一気に焼き上げる。あつあつのホタテと、キンキンに冷えたビール。これこそ夏の風物詩!せっかくのホタテを美味しく楽しむには「焼き方」が最も重要です。「ホタテの口」がナカナカ開かず、ついつい「焼きすぎてしまった...」いつも焼き方に失敗してしまう、そんな経験はありませんか?「なんで?どうして口が開かないの!?」なんて思っている間にホタテはどんどん固くなり、焦げてしまう。開かないから無理やり「火ばさみ」でつまみ、ホタテの出汁も旨味も”網の底”へ。あーあ、もしかして失敗しちゃった!?これがいわゆる、もったいないホタテの「焼き方」。3つの法則」を伝授します。屋外でのBBQや、ご自宅にグリルがある方はぜひ参考にしてみてください。焼き方ひとつ・下処理ひとつでプリップリのホタテが楽しめます。身は殻からすべて外すべし〜ホタテの焼き方、その最大の失敗は「焼きすぎ」て固くなること。新鮮なホタテなら、なおさら絶妙なプリプリ食感で焼いてあげたいですよね。そのためには、焼き方よりも「焼く前の下処理」が重要です。(1)焼く前に「身」を「殻」からすべて外しておくこと。実は元気なホタテほど、しっかりと身を閉じています。いつまでたっても開ききらないホタテは新鮮さの証なのです。ホタテの身は、あらかじめ上下共に洋食ナイフなどで外しておきましょう。(2)次に、外した身を再び殻にのせ準備完了。殻から外したホタテを再び殻の上にのせる。すれば、焼き方も目で見て確認でき、焼きすぎる心配も出汁をこぼしてしまう心配もありません。実はこの下処理がプロの技。失敗しないホタテの焼き方のヒミツなのです。殻に身がくっ付かず、食べる時もとってもラクチンですよ^^これで準備完了!さぁいよいよ、次は美味しいホタテの「焼き方」です。失敗しないホタテの焼き方(その2)〜「強火・9割焼き」で絶妙なプリプリ食感に〜焼きホタテの醍醐味は、なんといってもプリプリの身とぎっしり詰まった旨味。歯切れのいい絶妙な食感を楽しむには「全体に火が通る一歩手前」で止めるのが焼き方のコツです。以下の3つの焼き方を守るだけで、上手に焼きあがりますよ。(1)火加減は「強火」で一気に(2)出汁が沸騰してきたら、ホタテを殻の上でひっくり返して両面を焼く(3)両面の貝柱が半透明から白く変わったら、調味料をまわしかけ30秒おく美味しい焼き方のコツは「強火」と「9割の焼き加減」。いつもより”ちょっと早め”にお皿に移してみてください。生食用の「新鮮ホタテ」を使う場合は中がちょっと「生」かな?と思うくらいの焼き加減が、最もプリプリに仕上がります。殻から身を外す焼き方だからホタテをひっくり返しながら目で見て調整できますよね。この焼き方なら、決して失敗しません。失敗しないホタテの焼き方(その3)〜調味料はあくまでも「脇役」に徹せよ〜醤油やバターなど、味を左右する調味料はあくまでも脇役。焼き方が上手くいっても、ついついかけすぎてしまえば、せっかくのホタテも台無しです。調味料は思ったよりも「控えめ」がコツ。ホタテは加熱で旨味が増してくる、いわば貝類の代表のような食材。焼くだけでも、しっかりとした旨味を醸してくれます。調味料は焦げの原因にもなります。入れるタイミングも一番最後で充分。余熱で温まる程度が、香りも良くおすすめです。ホタテの焼き方を最後に左右する重要な部分ですので、気をつけましょう。いかがですか?ホタテの美味しく焼き方は、とにかく「焼きすぎ」を避けること。した焼き方のコツ・下処理のコツを覚えるだけで、はじめての方でも失敗せず安心して楽しむことができます。プロが教える「失敗しないホタテの焼き方」ぜひ試してみてください^^<お買い物はコチラ>「活きたホタテ」を味わってみたい。¥3,800https://www.yamauchi-f.com/fs/yamauchi/hotate/hotate01<お客様の声>今までで、最高のホタテでした。あまりに大きかったので、5枚を実家にお裾分けしましたが、大変美味しかったとの事でした。我が家は、1枚を刺身にしていただいて、4枚を蒸し焼きにしていただきました。いづれも大変美味しかったです。シーズン最後になっての購入だったので、来年のシーズンに必ずリピートします。食通のお父さんも喜ぶ!活きたホタテが父の日ギフトに最適な3つの理由とは?『今年の父の日ギフトは何にしよう...。いつものお酒でいっか。違うギフトがいいのかも...。』と悩んでしまうこと、よくありますよね♪そんなあなたにオススメなのが「産地直送」の海鮮ギフトです。喜んでくれるハズ...。心から『良かったよー!』の声が聞きたい!それを叶えるのが、産地から届くぷりっぷりの「活きたホタテ」です。山内鮮魚店のホタテなら、贈り先から思わず「嬉しい声」が届きます。常連様が20年以上もギフトとして贈る理由とは?今日は、その人気のヒミツをお教えしますね。父の日の食卓に歓声が沸き起こる、鮮度抜群の“ワクワク感”産地から直接届くギフトには、何ともいえないワクワク感が詰まっています。普段ナカナカ出会えない海産物なら、テンションも上がりますよね。山内鮮魚店の「活ホタテ」は文字通り『活きたまま』お手元にお届けしています。それを可能にしているのは、水揚からお届けまでの「驚きの早さ」。水揚したホタテは、すぐに専用の自社水槽へ。そこですばやく梱包され、最短発送。ホタテが「水揚の翌日」には、お手元に到着します。お届けするのは専門スタッフが選別した“元気なホタテ”だけ。『活きたまま』お届けできるのです。箱を開けた瞬間顔を出すのは、パクパクと口を動かすホタテたち。「コレ本当に活きてるのか!?すごいぞ!」お父さんの、そんな嬉しい声が聞こえてきそうです。会話が弾む食卓を、ついつい想像してしまいますよね^^初めて見る「活きたホタテ」には、そんな“ワクワク感”がたっぷり詰まっています。父の日の「楽しさ」を演出する、充実の付属品。きたホタテなんて、さばけるかなぁ・・・」もちろん、普段から“活きたホタテ”に慣れている方など、ナカナカいませんよね♪でもご安心下さい。山内鮮魚店の活ホタテは、はじめての方でもカンタンに楽しめるのが人気のヒミツ。付属品がこんなに充実しているから、どなたでも気軽に楽しめるんです。活きたホタテも、あれよあれよという間に、つるっと剥けちゃいます。お父さんでもできる「カンタンレシピ付き」だから殻の上にお刺身をのせた「貝盛り」も、ご家庭で実現できます。ホタテは、家族でワイワイ楽しめるのも「魅力」のひとつ。大満足の食卓を演出してくれますよ。『美味しかったー!!』ギフトの醍醐味は、やっぱり喜びと笑顔^^ギフトの醍醐味は、なんといっても贈った方の「喜び」や「笑顔」。思わず鼻高々になってしまいますよね^^「活ホタテセット」は、常連様が20年以上も使い続ける人気のギフト。そのヒミツは、たくさんの贈り先から届く『嬉しい声』が物語っています。け先の方からの、喜びの反響がとても多いです。おいしかった!うまかった!大好物なんです。生きてたよ、美味しい、あんなの初めて。お世話になっている方へのお礼とお土産を兼ねて購入しました。うれしいびっくりが何度もあり、到着した立派なホタテに驚き、お刺身にしたその味に驚き、大変盛り上がりました。何を贈ろうかと悩んでしまう、今年の「父の日ギフト」。無難なギフトを選びがちですがせっかく贈るなら、やっぱり相手に心から喜んでほしい。産地直送の“活きたホタテ”ならプライスレスな「驚き」と「ワクワク」も一緒にお届けできます。生カキむき身とホタテの同梱がオススメ山内鮮魚店店長の山内です。お歳暮ギフトも含め、お客様から「ホタテと生カキ(むき身)は一緒に届けてくれるの?」というお問い合せを多く頂戴いたします。可能です!こちらはご案内しているつもりがサイトを見てもよく伝わっていなかったと反省しております。「生カキむき身」は送料別の商品ですので、上の写真のように「送料込みのホタテ」や「送料込みの殻付き牡蠣」と組み合わせていただくと、実は送料もお得になります。『ホタテを食べたいけど、カキもちょっと食べたい!」というお客様にもとってもおすすめの「同梱」になっております。※「同梱(どうこん)」とは、一緒にお届けすることです。生食用ですので「生」でも美味しく楽しめます。そんなお客様のご要望にお応えして、ホタテとカキの商品ページに「まとめてカートに入れる」コーナーを設置致しました。↓こんな感じでございます。それぞれ「数量」を入れて頂き「一緒にカートに入れる」ボタンを押すだけで、カートに商品が入ります^^ぜひご利用頂けますと幸いです。¥3,800https://www.yamauchi-f.com/fs/yamauchi/hotate/hotate01※ちなみに現在はPCのみの表示となります。スマホ対応はもう少々お待ち下さいませ。牡蠣2014年12月14日お歳暮ギフト一番人気は牡蠣ホタテセット山内鮮魚店店長の山内です。今年もいよいよ残すところ半月になりましたね。お歳暮ギフトのご注文も本当にたくさん頂戴しております。ありがとうございます。今年のお歳暮ギフトはこの商品が一番人気。ご自分でご注文してから「美味しかったのでギフトにも贈りました!」という嬉しいお声を頂きます。-今回初めての購入です。4か所に発送して頂き全ヶ所から、こんなに鮮度が良くおいしいの食べたことがないと、嬉しい連絡がありました。私も、今迄帆立や牡蠣を剥くのに一苦労でしたが、専用ナイフ、軍手、レシピ等により簡単に調理できました。帆立を開ける時手を挟まれそうになりビックリしました。社長さんをはじめ、働いてる皆様方のお客様に対する思いやりの気持ちが伝わってくるようです。電話応対もとっても感じがよく、メール連絡、発送の迅速さ等素晴らしいと感じました。さんの商品を季節の定番として、送り続けたいと思います。送り主としても、喜ばれる商品を見つけることができ、感謝しております。-本当にありがたいお言葉です。私店長も毎日大きさや品質をチェックしていますが、大きさも味も今年は申し分ないほどです。安心してお届けできています。お歳暮ギフトに人気のこの商品は「活きたホタテ」と「活きた牡蠣」に「生食用むき牡蠣」をセットにしておりますが、これは一年に一度、ホタテや牡蠣がもっとも美味しくなるこの時期だけの豪華なセットなんです。ホタテも冬が最も大きく甘いですし、活きた生食用の真牡蠣は冬にしか味わえません。一年の締めくくりにしか味わえない魚介類の美味しさがこれでもかと詰まっているセットです。当店のホタテは水揚後、自社水槽で活かしたホタテをさらに厳選し、品質の良いものだけを専門スタッフが選び発送しています。1.0kgで4〜9枚の表記ですが、冬は大きいサイズが多いため、およそ1.0kgで4〜5枚。文字通り、思わず手が挟まれそうになる活きたホタテをお届けしています。-届け先の方からの、喜びの反響がとても多いです。おいしかった!うまかった!大好物なんです。-こちらを利用するのは二度目です。きさ、価格、店長さんの気さくで心のこもった温かいメール対応...全てにおいて文句無かったです。地元の情報や調理方法まで付いており、熨斗対応もしてますからこのまま贈答用にも使えます。私も自宅用を頼んだ後、贈答用にもう一回すぐに頼みました。実は当店の活ホタテ、常連様の中には10年以上にわたりギフトとしてご利用頂いているお客様が多いんです。育つ海によってその味わいが大きく変わるのが牡蠣の特徴ですが、南三陸のカキは驚く程の「濃厚さ」が特徴です。牡蠣好きの方には「牡蠣はやっぱり三陸産」というお客様も多い最高品質の牡蠣なんです。殻付きだからこその見事なサイズは、この冬にしか味わえない逸品です。-海のない県に住む親戚に送りましたが、大きなサプライズとなり大変喜ばれました。-ヤマウチさんの牡蠣はもうかれこれ10年ほど前から楽しんでいますが、本当に鮮度がよく梱包も丁寧。毎年この時期が待ち遠しくて仕方ありません。お歳暮の贈答品としても先方から絶賛の声。-特に今年の牡蠣は、見事なまでの品質と納得の大きさですので、お歳暮ギフトに最適です^^そしてそして、何かと便利な「生食用むき牡蠣」。むき身のため牡蠣フライや牡蠣鍋にもすぐにお使い頂ける「むきたて」の生カキです。生食用ですのでそのまま生でも楽しめます。水なしぎっしり250g、およそ15〜25粒の牡蠣をぎっしり詰め込んでいます。