fish)とも呼ばれています。夏の魚のイメージが強いですが、年間を通じて脂もあって美味しい魚です。塩焼きに、煮付に、とその調理方法は様々ありますが、上質な脂の白身魚ですのでもちろん西京漬けにして美味です。細長いため、3枚おろしにするとかなり長い切身になります。そこで、この切身は中国で3枚おろしにして骨取り作業をした後に、食品用の結着酵素で貼り合わせてあります。筒切りの骨とりバージョンという形状になります。48時間以上しっかりと白味噌に漬け込みました。焼くと脂がジュワーと滲み出てきて見た目も美味しそうな一品です。