アリアーガ氏を招き、ミニセミナーを実施致しました。アリアーガ氏の経歴を簡単にご紹介します。チリ大学でワイン醸造学を学び、ボルドーで6ヶ月研修、チリのベラモンテで醸造長を務めました。2013年に加入してから、彼は単なるワインメーカーとしての役割だけなく、これまでの経験、知識を活かし、ワイン造りの全般を見てコンサルティングを行っています。これまで以上に畑、栽培に力を入れるようにしました。それは彼が「すべては畑から始まる」と考えているためです。「葡萄の品質さえ良ければ、人の手を加えなくてもワインの品質は素晴らしくなります。人の手の介在を、出来る限り少なくすることを目指しています。ワインのスタイルは、これまで以上に、よりエレガントでフレッシュなものを目指しています。チリは、他のチリの生産者に比べて、小さい家族経営のワイナリーなので、ワイン造りのすべての工程に自分がかかわれることが楽しい。アリアーガ氏は来日時に話していました。チリのワイン造りを詳しくお伝えします。アリアーガと申します。この度は、我々のワイン造り、そしてワインについてお話する機会を得ることが出来、たいへんうれしく思います。ピノの出会いからすべてがスタートしました。フェーヴル氏はフランス以外でシャルドネの栽培に適した土地を探し、世界各地を旅していました。ピルケの土地を見つけました。当時、葡萄の栽培はもっと標高の低い場所で行われており、この場所には葡萄は植えられていませんでした。先見の明があったフェーヴル氏はこの土地の可能性を見出していました。ピノ氏と共同でワイナリーの事業を始めることになりました。グロウン(山の畑)の優位性~畑は山の麓というより、まさに山の中にあります。そのため、畑の開墾もすべて手作業で行いました。グロウン(山の畑)の葡萄がもたらすフレッシュな果実味、エレガンスを持つワインを生み出すことが出来るのです。ゾーン)の断面図はこのようになっています。このエリアで冷涼な気候を求める場合、冷たい海流の流れる太平洋側か、山からの冷たい風の影響を受けるアンデスの麓のどちらかになります。我々の畑は、アンデス山脈の麓、標高640m~700m(ピルケ)から最も高い930m(ボカチカ)に広がっています。アンデス場合、山の中なので畑に出来る場所は限られています。ヴァレーの大部分の畑は、海岸山脈とアンデスの間に広がる平地(標高400m)にあります。標高が高いアンデスの山で育つ葡萄は、他よりも比較的冷涼な気候の影響を受け、成熟がゆっくりと進みます。その結果、十分な酸を保ち、アルコールが高すぎない、たいへんバランスのとれたワインが出来ます。そのため、我々はこの場所の優位性を生かしたワイン造りを追求しています。~畑について~我々はアンデスの山の中に標高の異なる5か所に畑を所有しており、綿密な土壌分析を行った結果、それぞれの品種に最も適した場所に葡萄を植えています。フアン(880m)・・・フェーブル氏が見出した標高の高い畑。