お菓子作りって、結局どの砂糖を使えばいいの??【比較】クッキング砂糖って、レシピによって、グラニュー糖だったり、粉砂糖や上白糖って書いてあったりしますよね。違いについて、調べたので紹介します。砂糖の成分は、そのほとんどがショ糖です。グラニュー糖は、その「ショ糖の純度が高い」砂糖です。味の特徴は、淡白で、あっさりとした甘みがあること。日本では、砂糖と言えば上白糖が一般的です。ヨーロッパなど海外では、砂糖と言えばグラニュー糖の方が一般的なことも多いようです。グラニュー糖は、粒の大きいものから小さいものまで、様々な大きさの粒子のものが売られています。その中でも、お菓子作りに向いているのは、粒の小さいもの。生地に練りこんだときに、溶けやすいものを使う方がいいそうです。混ぜる回数が少ない方がよい生地などは、特に粒の小さいグラニュー糖が最適です。粉砂糖は、グラニュー糖の粒子をすっごく細かくして、粉状にしたものです。粒子がすごく小さいので、グラニュー糖よりもさらに、生地に溶けやすい性質があります。タルト生地とかクッキー生地とかで、粉砂糖を使うレシピを見かけますよね。これは、バターに砂糖を混ぜるとき、粉砂糖を使った方が溶けやすいから、といった理由であることが多いようです。バターには水分が少ないので、砂糖が溶けにくいという欠点があります。そのため、粉砂糖を使うことでその欠点を補う、という目的があるのですね。粉砂糖は、生地に混ぜこむ以外にも、トッピングなどに使われたりしますよね。溶けやすい粉砂糖の表面を、油脂やでんぷんなどでコーティングすることにより、溶けにくくした商品です。粉砂糖は、溶けやすいという性質があるため、専用の粉砂糖を使わないと時間がたった時に溶けてしまって見栄えが悪くなってしまうのです。日本では、砂糖のなかでも上白糖の消費が一番多いです。上白糖の特徴は、グラニュー糖よりも、転化糖を含んでいること。転化糖は、ショ糖が分解してできるブドウ糖と果糖の混合物のことです。上白糖って、しつこいと言ったら言い過ぎですが、結構甘みが強いですよね。この強い甘みは、転化糖によるものなんだそうです。この転化糖には別の特徴もあります。転化糖には、保水性があるという特徴があります。転化糖のおかげで、上白糖は、グラニュー糖よりも保水性が高いのです。イメージまとめ以上、お菓子作りでよく使われると思われる、3種類の砂糖についてでした。やって改めてきちんと調べてみると、それぞれに特徴があることが分かりますね。強い甘みがあり、保水力を持つ同じ砂糖でも、種類を使い分けて、より美味しいお菓子を作りたいですね。最近私が、新しく購入した砂糖は「カソナード」です。欧米では、キャラメリゼに使用されることの多い砂糖です。良質なさとうきびを原料としており、コクがあってバニラのような風味があるのが特徴です。キャラメリゼ以外にも、焼き菓子に入れることによって、コクや風味を足すことができるので、オススメです。Tumblr関連記事2019-09-02【手作りパンケーキ】もちっと派?シュワっと派?「ヨーグルトブルーベリーパンケーキ」のレシピ今回は、ヨーグルトを加えたパンケーキのレシピです。はてなブログPro旅行とお菓子作り、コスメが好きです。行って楽しかったところ。食べて美味しかったもの。やって面白かったこと。様々な興味のあることについて、情報や考えた事などを発信していきます。reserved.スポンサードリンクスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。