香りのチェック1〜ドライ〜香りのチェック2〜クラスト〜香りのチェック3〜ブレイク〜コーヒーのカッピングコーヒー豆の品質をチェックして点数で評価するカッピング。世界中で行なわれているコーヒーの品評会などでもカッピングによってコーヒー豆を評価しています。ここ10年くらいで一般のコーヒー好きにも浸透した感のあるカッピング。個人的にはカッピングはプロの仕事で、ただのコーヒー好きには必要ないと思っていますが、知っていて当たり前みたいな基本事項のようになっているのでやり方を紹介します(最近は全然やっていません)カッピングとはコーヒーのテイスティングのことですが、点数の付け方はいくつかのやり方がありますが、基本的なチェックする項目は世界共通です。カッピングは、コーヒーの量やお湯の量など同一の条件で行われ、コーヒー豆の品質の比較が簡単に出来るようになっています。各項目に点数を付けてプロファイルを作成するので、新しいコーヒー豆との比較がいつでも出来ます。世界中で同一の方法でカッピングを行いますので、他者との情報の共有も容易です。基本的にはコーヒー粉にお湯を加えるだけなので、フィルターなどの介入がなく、コーヒー豆の味わいがそのまま感じられます。品評会では生豆の品質をチェックしますが、自家焙煎のコーヒーショップでは焙煎が適正かもカッピングでチェックします。比較する対象が数種類の場合、その数だけ耐熱グラスが必要です。同じものじゃないと比較にならないので何個か揃えておきます。香りのチェック1〜ドライ〜まずはコーヒー豆を挽き、グラスに入れます。その時点で香りをチェックします。この粉の状態のチェックを、ドライ、と呼びます。この時点でどういう香りなのか表現します。自分でわかりやすい表現でオーケーです。香りのチェック2〜クラスト〜コーヒー粉にお湯を注ぎます。この時点でも香りの評価をします。香りのチェック3〜ブレイク〜お湯を注いでから4分計り、スプーンで撹拌します。香りがパッと広がります。ブレイクで香りをチェックした後、実際にスプーンで味わいをチェックしていきます。表面の泡をとり、スプーンでコーヒー液を救い、空気を含ませながら啜ります。その都度、お湯でスプーンを洗い、次のカップをチェックしていきます。温度が冷めていく過程も何度かに分けてチェックします。チェックする項目は8項目あります。コーヒーの香り、アロマの項目は、記録しますが、点数には加算しません(COE方式の場合)点数に加算する項目は、フレーバー、アフターテイスト、アシディティ、マウスフィール、クリーンカップ、スィートネス、バランス、オーバーオールの8項目です。8点満点で評価し、4点が普通、6点が素晴らしい。8点×8項目で64点に基礎点36点を足して100点満点です。個人で簡単に出来るカッピングですが、きちんと点数をつけるのは誰かに教わらないと難しいかもしれません。カッピングの講習会など色んなコーヒー屋でやってますので何度か参加すれば流れが理解できると思います。コーヒーを始めるカッピングシェアするTwitterFacebookはてブGoogle+LINEPinterestカフワコーヒー好きのソムリエ関連記事コーヒーを始めるスペシャルティコーヒーの焙煎をしてみたい!色んなスペシャルティコーヒーを購入して、抽出方法も色々と試した後はコーヒーの焙煎に関心が向かうのは自然な流れだと思います。コーヒーの焙煎自体は簡単な道具さえあれば可能で、今は小型の焙煎機もありますが、まずは手網焙煎がいいでしょう。2019.09.19コーヒーを始めるコーヒー初心者のコーヒー豆の買い方コーヒーを家で飲みたいと考えた時、迷うのが、どこのコーヒー屋でコーヒー豆を買うかだと思います。全てを把握することが不可能なくらい、どんどん新しいコーヒー屋が増えていますし、家の近所にいくつもコーヒー豆を買えるお店があったら、困ってしまいますね。2019.08.22コーヒーを始めるスペシャルティコーヒーとはどういうコーヒーなのか?出来るだけ簡単に紹介しましたスペシャルティコーヒーという言葉は良く聞くとは思いますが、スペシャルティコーヒーとはどんなコーヒーのことを言うのでしょうか?単に美味しいコーヒーという認識でも構わないのですが、少し詳しく知り理解を深めることで、より美味しいコーヒーに出会える確率が上がります。2019.09.15コーヒーを始めるこれから趣味でコーヒーを始めるために必要な道具は?コーヒー用のグッズはかなりの数がありますが、コーヒーを趣味で始めるために最低限、必要な道具には何があるのでしょうか?絶対に必要なものと、あった方が良いものを紹介します。2019.08.05コーヒーを始めるコーヒー抽出器具と味の特徴コーヒーは抽出器具を変えるだけで簡単に味が変わります。同じ抽出器具でも抽出の仕方を変えれば味は変わりますが、抽出器具の違いはそれぞれ全く違う方向性を示すのでわかりやすいです。2019.10.23コーヒーを始めるお家コーヒーの基本の基本。コーヒー初心者のためのおいしいコーヒーの抽出方法おうちコーヒーの醍醐味であるコーヒー抽出。戸惑ってしまいますね。やってコーヒー抽出を行えば美味しいコーヒーが飲めるのでしょうか?様々な抽出方法がありますが、まずは基本の基本から始めましょう。2019.08.09サン・ピエール〜ラングドック料理のフレンチバル〜ブラック・シープ・エスプレッソのシドラの素晴らしさカフワ毎朝、欠かさずコーヒーを飲んでいるソムリエです。現在、コーヒーを飲めない嫁にコーヒー好きになってもらえるよう奮闘中。コーヒー好きのソムリエ.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシープロフィールホーム検索トップサイドバーカフワ毎朝、欠かさずコーヒーを飲んでいるソムリエです。現在、コーヒーを飲めない嫁にコーヒー好きになってもらえるよう奮闘中。何でも飲める2019年に初めて知ったコーヒー関連のこと。