一粒づつ皮をとり磨き上げた高級北海道産大豆と沖縄の塩を使用したなめらかで雑のない味です。旬の素材の美味しさ引き出す。まろやかさと旨味の中に爽やかな酸味が感じられます。あさりなど貝類の味噌汁にオススメです。九州地方の風味豊かな甘口味噌。米麹が持つ繊細さと麦麹が持つ風味豊かな甘みのいいとこ取り。辛口味噌とは違う風味がくせになると好評です。有効成分そのまま“生きた”西京味噌。麹歩合30割、西京味噌ならではの甘さとなめらかさを突き詰めました。肉や魚を漬け込めば絶品です。美容&洋食アレンジにも実力発揮。熟成させることで、大豆の旨味を引き出しました。赤味噌はアンチエイジングなどにも良いと言われています。生クリームとの相性も良いので、洋食にも使えます。本物の味噌をお手軽な価格でご提供。毎日使って欲しいINOUE味噌の入門編です。優しい麹の風味、根菜とも好相性。常陸の国に伝わる古式醸造法で、丁寧に仕上げられた手作り味噌。根菜系の具に合わせると優しく深みのある味わいに。麹歩合8割クセなくめらかアレンジも自在。丁寧に裏ごしされた滑らかさは、あらゆる素材を引き立てます。砂糖や酒を合わせると絶品の田楽みそに。TEMAEMISOテマエミソシェフ特別ブレンドお味噌に人生を捧げたシェフの傑作!INOUEのシェフ井上遊太がブレンドしたオリジナル味噌季節によって、配合を変える為に毎回新しい驚きが。FURUSATOフルサト奄美島味噌そのままでおつまみにも隠し味にも。リピート率が非常に高い奄美大島の味噌。チーズのような風味は料理に加えても、おつまみとしてそのまま食べても美味しいです。料_____________________________________________________味噌における「原料の違い」は、主に麹の種類を指しています。[米味噌]大豆に米麹と塩を加えて作る、もっともポピュラーな味噌。甘さ控えめでスッキリ素朴な味わい。[豆味噌]大豆に直接麹菌をつけて作る。長期熟成で、色も味も濃い目。麴歩合_____________________________________________________大豆10キロに対する麹の割合のこと。[麹歩合が高い]まろやかで甘みや麹の香りが強くなる。[麹歩合が低い]塩味や大豆の風味が強くなる。大豆下処理の違い、米の精白度合、麹の種類、釜での加熱時間など、いくつもの工程の違いで発酵熟成中にアミノ酸と糖が反応し、色の差が生まれます。米味噌において、白味噌は比較的熟成期間が短いため、甘くまろやかな味の味噌が多いのも特徴のひとつ。反対に赤味噌は長期間の熟成が必要なため、雑菌に負けないよう塩分濃度が全体的に高めです。地域_____________________________________________________味の違いは、その味噌が作られた地域の食文化にも大きく関係しています。地元ではない味噌が好みに合わないというわけではありません。組み合わせる出汁や具材によって、味わいの広がりは無限大。地元ではないからこその新しい味の発見ができるかもしれません。お買い求めの際に、味見をしながらご相談ください。