SAWAMURA」で教わる10月のおつまみ実りの秋、食欲の秋は、ついついワインもすすむ季節。いつでも抜栓できるように、冷蔵庫やセラーにストックしておきたいもの。甲州なら、そのやさしく繊細な味わいが、いろんな食材を幅広く受け止めてくれます。今回ご紹介するのは、チーズやパンなど常備食材を利用しながら、手軽に作れるカナッペ。ブルーチーズの塩気とオレンジの甘味&酸味が、甲州ならではの和柑橘の香りや旨味を引き立てます。準備*バゲットは細身のタイプを用意し、1cm厚さにカットしておく。鶏肉は塩をしてから、茹でて、8~10mm角にカットし、冷ます。ブルーチーズは、8~10mm角にカットする。オレンジは房から外して、8~10mm幅にカット。ボウルに、鶏肉、ブルーチーズ、オレンジ、枝豆、エシャロット、ディルを入れ、オリーブオイルで和えて、塩、コショウで味を調える。5の上に4をのせて、スプラウトを飾る。鶏肉は茹でたら、小さなサイコロ状にカットする。ブルーチーズの塩気、オレンジの甘味と酸味が味の決め手。※10月中、ご紹介したワインと料理がお愉しみいただけます。