【比較】知らないと恥ずかしい??「ジャム」と「コンフィチュール」と「カード」の違い【あなたは説明できますか?】2019-08-03【比較】知らないと恥ずかしい??「ジャム」と「コンフィチュール」と「カード」の違い【あなたは説明できますか?】クッキング季節ごとに旬のフルーツを楽しむって、最高の贅沢ですよね。フルーツを使う食べ物といえば、「ジャム」があります。ジャムと似たようなもので「コンフィチュール」や「カード」はご存知でしょうか。どれも素材を煮詰めて作るものだけど、何が違うんだろう??おしゃれな料理やさんなどでも、時々聞くこの言葉。今回は、「ジャム」と「コンフィチュール」と「カード」の違いについて調べてみました。果物に含まれる「ペクチン」の量とろみがついたジャムをつくるコツ市販のペクチンHMペクチンLMペクチンコンフィチュールカードレモンカードまとめスポンサードリンクジャムジャムは、果物と砂糖を煮詰めて作ったものです。果物と砂糖をぐつぐつ煮詰めると、だんだんとろみがついてきて、ジャムになるんですね。ここからは、ジャムの「とろみ」について、ちょっと深堀り。ジャムのとろみ=ペクチンのゲル化ジャムに「とろみ」が付くのは、果物に含まれる「ペクチン」と呼ばれる食物繊維によるものです。ジャムを煮詰めるときに、果物の「酸」、一緒に煮詰める「砂糖」の働きによって、「ペクチン」がゲル化し、とろみがつくのだそうです。このペクチン、果物によって、含まれている量が違うそうです。果物に含まれる「ペクチン」の量ペクチンが多いとして有名なのは、以下の果物です。...ペクチンが少ないとして有名なのは、以下の果物です。...さらに、果物の熟し加減によっても、ペクチンの量が変わるのだとか。未熟の時は、まだペクチンができていないので、ペクチンの含有量は少なめ。逆に、過熟になってしまうと、ペクチンが分解されてしまい、少なくなってしまうそうです。食べ頃に熟した状態が一番ペクチンが多いということですね。とろみがついたジャムをつくるコツとろみが付くためには、「ペクチン」と「酸」と「砂糖」の力が必要になります。ジャムを作る果物に応じて、「ペクチン」と「酸」を補ってあげればいいのですね。りんごやいちごのように酸の少ない果物のジャムを作るときは、「レモン汁やクエン酸などの酸」を加えてあげればいいわけです。ペクチンの少ない果物のジャムを作るときは、「ペクチン」を加えてあげればよいです。市販のペクチン市販で売られているものとして、2種類のペクチンがあります。HMペクチンLMペクチンそれぞれのペクチンは、ゲル化する要因が異なります。HMペクチンHMペクチンは、高い糖度と強い酸によって、ゲル化します。ジャムを作る際に、砂糖と酸を多く必要とすることになります。LMペクチンLMペクチンは、カルシウムやマグネシウムなどの2価のイオンによって、ゲル化します。果物に含まれるカルシウムやマグネシウムによってゲル化するため、砂糖と酸を多く必要としません。とろみがついたジャムを作る際に、選ぶペクチンによって、砂糖や酸の量を調節することができるのですね。コンフィチュールコンフィチュールは、フランス語でジャムという意味だそうです。ジャムとコンフィチュールは本来は同じものを指している言葉だということです。最近は、ジャムとコンフィチュールは区別して使われることも多いようです。コンフィチュールは、独自の工夫が凝らしてあるジャムのこと。普通はジャムに使わないような新しい素材を使ったもの。複数の素材を混ぜてつくったもの。お酒やスパイスを加えたもの。今までにないようなジャムのことを、コンフィチュールということが多いようです。カードカードは、ジャムに卵やバターを加えて煮詰めたものです。カードは「Curd」と書き、「凝固」という意味があるそうです。フルーツカードとして有名なのは、レモンカードですね。レモンカードレモンカードは、イギリス伝統のスプレッド。イギリスブランドとして有名なのは、「Tiptree(チップトリー)」から出ているレモンカード。Sons社」のジャムブランドの名称です。Sons伝統の味を是非とも食べてみたいものです!まとめ以上、「ジャム」と「コンフィチュール」と「カード」の違いでした。ジャム果物と砂糖を煮詰めて作ったものコンフィチュールフランス語でジャムを意味する最近では、独自の工夫が凝らしてあるジャムを指すカードジャムに卵やバターを加えて煮詰めたもの同じようなものでも、違いが分かると、作ったり食べたくなってしまいます。私は最近、手作りのスコーンに色んなジャムを付けて食べるのにはまっています。ジャムなど、いろいろなトッピングで楽しめるプレーンスコーンのレシピも書いているので、こちらもぜひ見てみてくださいね。はてなブログPro旅行とお菓子作り、コスメが好きです。行って楽しかったところ。食べて美味しかったもの。やって面白かったこと。様々な興味のあることについて、情報や考えた事などを発信していきます。reserved.スポンサードリンクスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。