-本ニッケイ・プラス1、何でもランキング国産ワイン<白ワインの部門第3位>(日本経済新聞2004年12月11日掲載)2001年物が、ワイナート誌23号で90点、甲州ワインの中で最高点(2004年7月1日発行)雑誌dancyu「ダンチュウ」で、「日本代表にしたい甲州ワイン」と専門家に高く評価されたワインです。自家畑のモノと、近隣の農家さんの毎年同じ畑のモノを使用している。甲州のワインは、この1種類しかだしていないため、ポテンシャルの高い甲州が使われている。香り高さ、果実味の膨らみ、酸の鮮やかさ。ワイン用に栽培され、ワイン用のタイミングで収穫されたであろう甲州葡萄の素晴らしさが、しっかりと、はっきりと、感じ取れます。(かのや酒遊館より)鴨宮かのや酒店より購入。約3万本(国産比率100%)自社畑1.1ヘクタール(その他は、契約栽培ではないが塩山市周辺の毎年同じ畑のものを使用)現在、大変な人気なため、入荷量が限られており、品切れの際は、ご容赦ください。1000円クラスのワインで勝負している家族経営のワイナリーがある。1000円台の商品しかラインナップにないため、ご夫婦が手塩にかけた自家栽培葡萄が、おしみなく、このクラスのワインに使われている。美味しくないわけがない。価格的にも、世界のワインと肩を並べ高く評価されるべき水準に達している珠玉のワイナリー。日本のワイナリーの中にあって、価格構成も特異ですが、商品構成にも驚かされます。アイテム数も少なく、定番6種類、そのすべてが辛口。栽培から醸造、販売までほとんどお二人でやっています。今のところ従業員ゼロ。無駄の無いスリムなワイナリー経営です。外国産ワインにくらべ、割高感が強かった国産ワイン...。考えて、埋めようのないひらきがあるとあきらめていました。層の厚いデイリークラスのワインでは...。その価格差は"実際"埋められるのです。外国ワインを飲み続け、10年以上も売り続けてきた私が、キザンワインを一口飲んだ瞬間から"山梨に行こう"と決意したのですから。ギサンワインを飲んだ一週間後に、私は、機山洋酒工業の土屋さんご夫婦を訪ねていました。耳にしていた通り、お二人だけで切り盛りされており、ご主人の土屋幸三さんはワイナリーの仕事(発酵の終わったタンクの洗浄)をしていて、奥様の由香里さんがテイスティングルームの店番をされていました。お二人とも、それぞれに一流酒造会社の研究員をされていたほどの経歴をもつ醸造家なので、専門用語が飛び出すぐらいの熱い話が展開するのかと思いきや、わかりやすい簡潔な説明を、こちらの質問にも適確に答えつつ、してくださいました。もって、自然体で気負いがなく、ユーモアもまじえて話題も豊富。奥様が案内してくださった醸造所、貯蔵庫などは、清潔で整然と配置されており、すべてに目が行き届いている感じがうかがえました。ご主人の土屋さんに案内していただいた近くの自社畑は、垣根仕立でレインカット方式が採用されていました。2004年の収穫はすべて終わっている筈なのに、よく見ると、黄色みがかった葉の間に、まだ葡萄の房がまばらに付いていました。地面の上にも、ちらほら房が落ちています。落ちているものは自然に房ごと落ちるわけがなく、切り落とされたものです。木に付いている房は、収穫時、未成熟だったモノで、地面に捨てられた房は、果皮が傷んでいたものらしい。丹精込めた葡萄もすべて使えるわけではなく、そうとうの選果が必要なのを目の当たりにしました。ひと房ずつ吟味しながら手摘みで収穫している証拠です。土屋さんが「食べてもいいですよ」といってくださったので、2、3粒いただくことにしました。カベルネソービニヨンは木についているほうから、メルロは、落ちているものしかみつからなかったので、勇気を出して拾って食べました(笑)。どの粒も適正な収穫期をすぎ超完熟しているので酸が弱く、ものすごく甘く感じましたが、この豊かで深い果実味がキザンワインに通ずると思い、感激したのでした。ブラック・クイーン」。マスカットベリーA種とは違い、生食では、出荷されることが無く、契約栽培にてワイン醸造に専用栽培された高品質なブラッククイーンを使用。アメリカ系品種との交配種なためフォキシーフレーバー(グレーブジュースの香り)が少しあるワインになります。渋味は少ない品種とされますが、色素の多さと豊かな酸で、飲みごたえがあり濃く感じます。日本の赤葡萄品種で、ここまで強いワインが造れるのに驚かされます。熟成させても面白いポテンシャルを持っています。塩山市周辺の農家さんから、ワイン用に栽培し収穫してもらったモノと、自家畑のモノを入れて造っています。香りがするので、グラスを回して空気にふれさせ、その香りを飛ばします。するとブルーベリーのような果実香やシナモンの香が立ってきます。深みのある果実感とキメのある酸の収斂味が、心地よい飲み応えを出しています。ブラッククイーン独特の酸が、濃密な果実味に包み込まれ、芯のあるキレに変わる、高めの温度帯で飲むのがベストです。抜栓して2日目、3日目でも美味しく味わいが膨らむ力強さがある。デキャンティングしても楽しい。(かのや酒遊館より)鴨宮かのや酒店より購入。酒井ワイナリー~明治創業以来ずっと、生詰め無濾過ワイン。契約栽培畑5ヘクタールバーダップワイン・・バーダップとは、自社葡萄畑の地名「鳥上坂」を英語でネイティブっぽく読んだもの。鳥上坂(Bird+Up)です。樽熟成12ヶ月後、瓶貯蔵のワインです。深みのある味わいと余韻の良さが人気です。樽貯蔵することで落ち着いた味わいのコクのあるワインに仕上がりました。このワインの原料となる甲州ぶどうは、江戸中期からの栽培の歴史をもつ、赤湯鳥上坂で収穫されたものです。晩秋、その年最後の仕込みになる甲州ぶどう、冷涼な空気に、造り手も気をひきしめてとりかかります。出来あがるワインは、酸味のきれいなさわやかなもの。貯蔵し、上澄みだけをデカンタージュしました。後味に樽の香りがほんのり残る忘れられない味。樽のバニラ香と、かりん、ももなどの甘い果実香がよく出ています。香りではなく、味わいに柑橘系の酸があり、鮮烈なキレがあります。樽熟成からくる複雑な味わいとふくらみ、無濾過果汁からの旨みが、おおいなるコクとなり、柑橘系の酸と、上手いバランスをとっています。熟成も手伝って、良いボリューム感があり、とてもリッチに感じます。旨味を大切に、飲む温度は高めで。山形県産の甲州を使い、樽で約6ヶ月熟成。樽に由来する甘やかな香りと、山形らしい爽やかな果実味、程良い熟成感が楽しめますこのワインの原料となる甲州種は江戸中期からの栽培の歴史を持つ赤湯鳥上坂で収穫されたものと契約栽培の畑のものを使用しています。貯蔵し、上澄みだけをデカンタージュしました。樽のバニラ香と、かりん、ももなどの甘い果実香とキレのある柑橘系の酸があり、樽熟成による複雑な味わいとふくらみ無濾過ゆえの旨みの輪郭を支えていますが、決してアシディティにだけ支配されることなく、親しみやすいボリューム感があります。甲州というと山梨県のイメージがありますが、山形県産の甲州は山梨のものとはまた違った味わいが楽しめます。(わぶどうより)鴨宮かのや酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160529/1464522244抜栓日:2016年5月29日コルクは短めで、酒井ワイナリーの刻印あり。グラスは国際テイスティンググラスを使用しました。色は薄めのレモンイエローで、けっこうな気泡をグラスの底に認めました。香りは、樽がやや支配的で、その奥に塩気やミネラル、ほんのりとした沢庵のニュアンス、柑橘類の香りでしょうか。樽で、最初の香りからは樽熟のシャルドネとの区別がつきにくいです。昨日の五一わいんさんのシャルドネと比べると、甲州のほうがややミネラル感が強く感じられました。スモーキー、燻製のような印象があります。味わいは、酸がさほどシャープに感じません。した甘味があって、アフタにレモンっぽい酸が残ります。その後にぐっとグリ感というか苦味が出て来るといった感じでしょうか。喉にアルコール感が結構残りますが(焼けるような感じ)アルコール度数は12度なんですよね。樽にマスクされるところがなかなか悩ましいところです。美味しいんですけどね。2日目は甲州の苦味がすこし主張している印象がありました。4日目には酸化のニュアンスが強くなり、ちょっとヒネ感がでていました。勝沼ワイナリーズクラブの厳正な品質審査会に合格した証として、オリジナルの勝沼ボトルに詰められています。厳選した勝沼町産甲州種を100%使用し、ステンレスタンクにてじっくりと低温醗酵させています。その後、樽醗酵ワインとブレンドし、瓶詰めしました。グレープフルーツのような香りに、オークのほのかな香りが加わって、とても複雑で芳ばしい香りとなりました。味わいは、柑橘類のようなフレッシュな果実味、生き生きとした酸味に、少しの苦味のバランスがとても良く、口中での果実香と樽香も奥行きを感じます。果実香と樽香とのバランスを重視しました。果実香の裏にほのかな樽香が感じられるのが特徴です。甲州種の特徴をなるべく自然な形で残そうとしたワインです。甲州種で醸したワインは、なんといっても和食との相性が抜群です。ポン酢、スダチなどを使ったソースにとても良く合います。seasons(四季)の名の通り、四季それぞれの食材と共に、楽しんで、様々な“味”の発見をしてくださいね。勝沼ワイナリーズクラブの厳正な品質審査会に合格した証として、オリジナルの勝沼ボトルに詰められています。厳選した勝沼町産甲州種を100%使用し、ステンレスタンクにてじっくりと低温醗酵させています。その後、樽醗酵ワインとブレンドし、瓶詰めしました。グレープフルーツのような香りに、オークのほのかな香りが加わって、とても複雑で芳ばしい香りとなりました。味わいは、柑橘類のようなフレッシュな果実味、生き生きとした酸味に、少しの苦味のバランスがとても良く、口中での果実香と樽香も奥行きを感じます。果実香と樽香とのバランスを重視しました。果実香の裏にほのかな樽香が感じられるのが特徴です。甲州種の特徴をなるべく自然な形で残そうとしたワインです。「株式会社くらむぼんワイン様のコメントより」イギリス・ロンドンで開催されたインターナショナルワインチャレンジロンドン2010において、フォーシーズンズ甲州2008年が銀賞受賞!「白ワイン辛口部門」なので、世界のシャルドネワインやグランクリュ(特級畑)ワインと同じ土俵でのブラインドテイスティングです。そのなかで、甲州種葡萄のワインが銀賞獲得。山梨ワインフォーシーズンズ甲州の味が世界の舞台で認められました。(かのや酒遊館より)鴨宮かのや酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160523/1464010799抜栓日:2016年5月23日コルクはおそらくDIAMのもの。グラスは国際テイスティンググラスを使用しました。薄めのレモンイエロー。ライトの加減では若干ピンクの要素も見えますか?香りは最初樽香が主で、冷涼な柑橘系の香り。最初酸がさほどシャープでなく、アフタの苦味がそんなに強く感じられなかったのでシャルドネと思いました。時間経過と、グラスの残りから、徐々にほんのりとした酵母のニュアンスや、ミネラルっぽいイメージの香りが出て、酸が突然シャープになり、レモン系の柑橘味が出現、そこに樽の要素が加わるというスタイルに変わりました。これは、時間経過を見てきちんと判断しないといけないんだな、と勉強になりました。ワインとしては、今風の樽ニュアンスもしっかりあり、甲州のグリ感や、フレッシュな酸もしっかりと感じられる、ほどよく芯のあるワインでCPもいいと思います。くらむぼんさんは、とても上手に造られているな~とおもいます。2日目、甲州感ばりばり、メリハリの効いた酸とほろ苦さ、すっきり感はいい感じです。2日目のほうがコクもあって旨いです。くらむぼんさん、さすがや!3日目、全体的にトーンが単一になりました。胎内高原ワイン新潟県胎内市~100%「市」直営ワイナリー。約7ヘクタール山の斜面に広がる約7ヘクタールの自社畑は、すべて垣根仕立のヨーロッパ品種のみが植わっています。「ワインは畑で創られる」ということ、を心に留め、自園産ぶどうをシンプルかつ丁寧に醸しています。発酵後、低温タンクで10ヶ月熟成。パイナップルのような香りと、繊細な花の香りが鼻の奥に残ります。控えめでありつつも緻密で華やかな印象。若々しく新鮮な酸味を楽しめます。「胎内高原ワイナリー様のコメントより」(かのや酒遊館より)胎内高原ワイン国内有数の耕地面積と急斜面で育った胎内高原の良質な葡萄を原料に胎内高原ワインに使用される葡萄畑の最大標高は約250mと高く、日光が良く当る南南西に面した急斜面を利用し、昼夜の温度差が出るような場所。太陽をいっぱい浴びた葡萄は成熟されるにしたがい果汁が濃縮され味わい深いワイン原料となります。胎内高原ワインに使用される葡萄の栽培面積は6.5haあり、国内有数のワイナリー畑に引けをとらない広大な面積を有し、土壌は赤土色の粘土質で水はけはやや悪いものの、斜度が25度もあるため水が溜まることはない。この土壌はメルロー種の生育には最適で、しっかりした味わいのワインができることから多くのワイナリーで使われています。胎内高原ワイナリーそして、国内ではめずらしい「市」直営のワイナリーが「胎内高原ワイナリー」。葡萄栽培も同市が出資する第三セクターで運営しています。雪深く降水量も多いこの北陸地にあって、より美味しいより安全なワイン葡萄を作るために日々研究し、栽培技術の向上を図っています。胎内高原ワインは、葡萄栽培から醸造まで「胎内市が生産するワイン」です。シャルドネ新潟県の北部にある胎内市は、人口3万人ほどの自然豊かな土地。その町並みや日本海を見下ろす蔵王山のふもと胎内高原に、国内有数の面積を誇る当ワイナリーの葡萄畑があります。ワインは畑で創られるということを心に留め、手間を惜しまず栽培した自園産葡萄をシンプルかつ丁寧に醸しています。健全に熟した2011年産シャルドネのフレッシュな果実味や穏やかな酸をそのまま活かせるよう樽を使わずに熟成。レモンや柑橘系の香りを感じる爽やかな白です。12.5%■原材料:ぶどう添加物:酸化防止剤(亜硫酸塩)(新潟からの贈り物より)鴨宮かのや酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160525/1464180146抜栓日:2016年5月25日コルクはDIAM製。グラスは国際テイスティンググラスを使用しています。色合いは比較的色づいているイエロー。レモン、柑橘系、白い花の香り。時間とともに香りの要素が開いてきて、南国までは行きませんが日本のパイナップル的な要素を感じました。スワリングで柑橘系、果物系の要素が強まりました。酸が優しくて、乳酸系のニュアンスがほんのりと感じられます。アフタはとてもスムーズ。余韻が比較的長めです。綺麗にまとまっていて、キュートなニュアンスも感じられるワイン。悪い言い方をするとこれといった特色なくとても無難にまとまっている。自分的には好きな部類です。時間がたってもアフタの苦味とか出てこないので、これはシャルドネと判断しました。2日目もほぼ変わること無くいただけました。-本エステートとは、自社農場にて収穫された葡萄のみで醸造したということ。自社農場をもつ五一わいんでは、葡萄の栽培管理に、入念な手間ひまをかけることができます。「エステートゴイチ」は葡萄栽培者の努力と熱意が伝わる自信の品種シリーズです。コクのある辛口ワインで、バニラや、トースティーな香りに、シャルドネ種の果実香が調和し、複雑な香りを醸し出しています。自社農園のシャルドネを使用。バニラやトースティーな香りにシャルドネ種の果実香が調和し、複雑な香りを醸し出しています。した酸味を持つコクのある辛口白ワイン。スモークチーズ、ローストチキン、クリームソースの料理に合います。Wineより)鴨宮かのや酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160528/1464438942抜栓日:2016年5月28日コルクは天然コルク。グラスは国際テイスティンググラスを使用しました。色はやや薄めのイエロー。樽のニュアンスが結構強めです。柑橘系の香りですが、スワリングするとやや甘めの香りをともなった金柑のようなニュアンスの香り。樽の要素から来ると思われるタンニンっぽいニュアンスや、しっかりとした酸を感じます。グラスに注いだ直後では、アフタに苦味を感じたのですが、その後消えてしまいました。この苦味に引っ張られて甲州かと思いましたが、その後温度があがって苦味が消失すると、実によく出来たシャルドネだと思います。味わいにも厚みを感じます。ん~、結構樽に引っ張られているところもありますが、うまく造られているシャルドネ。2日目、果実甘味がちょっと強めに出てきた印象です。パイナップルと樽が調和しているというか。液体自体円みを帯びた感じがしました。5日位してから(冷蔵庫保存)飲みましたが、酸化のニュアンスが出ているものの結構しっかりとした味わいでおいしくいただけました。肉じゃが、照り焼きなどの甘辛い醤油味の料理このワインについて3品種のブレンドによる果実感と複雑な味わいに樽香が程よくとけ込んでいます。イチゴやカシスなどベリーの香りと、べっ甲飴やトーストなどの香ばしい香りがあります。(醸造所)丸藤葡萄酒の創業者大村治作は1890年自宅の庭に小さな葡萄酒醸造所を造りました。ワイン造り一筋にこつこつと歩んできた勝沼・山梨・日本を代表する老舗ワイナリーです。世界に誇れる日本ワインを目指して伝統の在来品種である甲州を中心に、欧州系品種カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネなども栽培しています。醸造には試行錯誤を重ねながらも「世界に誇れる日本のワイン」を目指して日々ワイン造りに励んでいます。日本にヨーロッパ系品種栽培や垣根栽培を取り入れた先駆者です。若い醸造家やワインラバーからも多大な尊敬を受けている日本ワインを代表する造り手です。ワインの奥深さに関しても共有してゆきたいと考えられています。1本のワインが、多くの方々との心温まる交流に発展することを願われています。(ふじまつより)鴨宮かのや酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160601/1464783264抜栓日:2016年6月1日コルクはDIAMで、液漏れなし。グラスは国際テイスティンググラスを使用しています。色合いは、結構濃い目のルビーパープル。グラスの向こう側の指は見えます。香りは、樽香がとても支配的。樽香で膜がかかっている感じですが、樽香も杉やロースト香が強いタイプではありません。悪く言うと、樽でぶどうの果実香を封印している印象。スワリングでややフォクシーフレーバーなのか、ぶどうの香りがしてきますが、ぜんぜん嫌な感じがしません。飲んでみると酸はしっかりとしています。厚みのある印象ですが、サラリと喉に流れます。口から鼻に抜ける香りにグレープジュースっぽいほんのりと甘いニュアンスが感じられます。タンニンはおしとやかな感じ。ブルーベリージャムっぽさがそんなにキツくないので食事にも合わせやすいと思います。2日目、ぐっとマイルドな雰囲気になっています。グレープジュース感はしっかりです。6日目になってしまいましたが、おもったほど酸化的要素がなくて、あまり全体的にニュアンスが変わらず飲めてしまいました。ポテンシャルだと思います。キャンディー香が強くなった感はありますが、樽香も健在でした。9日目、さすがにヒネ感がでていました。樽香は消えて、フォクシーフレーバーもほぼ皆無。三次産マスカット・ベリーAをステンレスタンクで低温発酵した後、マロラクティック発酵を行いやさしい口当りの味わいに仕上げました。マスカット・ベリーA特有の甘い華やかな香りが印象的で、爽やかな酸味とわずかな渋み、果実味のみずみずしさが持ち味のライトタイプ。オレンジがかったバラ色。イチゴやラズベリーを思わせる果実本来が持つ繊細でピュアな甘い香り。味わいはマスカット・ベリーA特有の爽やかな酸味とわずかな渋みのタンニンのバランスが調和し、フレッシュでフルーティなライトタイプのワインです。豚肉の冷しゃぶやバンバンジーなどあっさりとした料理、またチーズと一緒にお楽しみください。「広島三次ワイナリー様のコメントより」(かのや酒遊館より)広島三次ワイナリーはこちら鴨宮かのや酒店より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160528/1464438566抜栓日:2016年5月28日コルクはDIAM。グラスは国際テイスティンググラスを使用しました。色合いはとても淡いルビーパープル。薄い色合いですが輝きがあります。香りは、ぶどうのキャンディー。マスカット・ベーリーAの香り。味わいも柔らかく、薄く造られたガメイのニュアンス。タンニンはさほど感じられません。このキャンディー香は覚えておかなければいけませんね。中間の味わいに薄く、ジュース感覚で飲めてしまうワイン。逆にちょっと冷やし気味で飲んだほうが美味しいと思います。2日目は、タンニンの要素が少ないためなのか、酸化的要素がやや強く出てしまって、イチゴジャム香やイチゴの甘さとバッティングしてしまっています。妥協のないブドウを栽培しています。厳選したものだけを使用しています。契約栽培家と共に原料ブドウ栽培に情熱を持ってあたっています。メルローカベルネ・ソーヴィニヨンに比べると早く熟し飲み頃となります。色はやや朱色を帯びており、プルーンのような熟した黒い果実やチェリーのような赤い果実の香りが広がります。酸味やタンニンが穏やかで、芳醇でまろやかな味わいです。85%カベルネ・ソーヴィニヨン果皮のタンニン分を豊富に含み、濃厚なワインとなります。若いうちは刺激的なタンニンを感じられますが、熟成させることによって、複雑なブーケが漂い、まろやかさとふくらみを持ったコクのある味わいに変化します。11%プティ・ヴェルド天候の影響を受けやすいことから栽培面積は減少し、貴重な品種となっています。高畠町では、1件の契約栽培家が10aの畑で栽培しているのみです。この品種を僅かに加えることでワインに複雑性と骨格をもたらします。樽醗酵によりワインに樽の風味を持たせるとともに、小ロット(1樽255l)での醗酵が可能となることによって、同品種のブドウでも、多種の樽や異なる酵母が使用できます。できあがるワインには、大きな差が生まれ、それぞれの特徴を生かしブレンドすることで奥行きと深みのあるワインとなります。その後、乳酸菌による醗酵であるマロラクティック醗酵行います。これによりブドウ由来の有機酸の1つ、リンゴ酸を、乳酸に変えることで、酸味を減少させワインの味を柔らかく飲みやすくさせるとともに、バターなどの乳製品を思わせる香りやバラを思わせる香りをワインに与え、香味が複雑になります。醗酵が終わると18ヵ月間樽で熟成。1本1本の樽の特徴を考えながら何度も比率を変え最良のブレンド比率を決定していきます。2010バリックメルロフランスのボルドー原産の高級ワイン用品種メルローを主体にカベルネ・ソーヴィニヨン、プティ・ヴェルドが溶け合うチョコレートのような香りが広がります。シルキーでベルベットを思わすメルロー特有の女性的質感と、ブラックチェリーや熟したプラムのような黒い果実を思わせる香りとフレーバーが幾重にも重なりタンニンと融合しています。凝縮された果実感とともにお楽しみください。おすすめ料理:きんぴら+白ごま※左側リンクのクックパッドバナーより「きんぴら」と検索ください。Wineryより)かのや酒遊館より購入。2,700円http://d.hatena.ne.jp/akirais/20160525/1464179734抜栓日:2016年5月25日コルクが結構固くて割れてしまいました。高畠ワイナリーの刻印あり。