卵・乳アレルギー対応パンのtontonJavaScriptを有効にしてご利用ください卵乳ナッツ類を一切持ち込まないアレルギー専用のパン工場で製造。国産小麦のみを使用しています。卵・乳・ナッツ類のアレルギーでお困りのあなたへ卵・乳・ナッツ類を一切持ち込まないアレルギー専用パン工場よりお届けしますお困りではありませんか?卵、牛乳にアレルギーがあるので、いつも食品の表示を気にしているアナフィラキシーの恐れがあるから、食品を選ぶのも気を遣うなるべくみんなと同じものを食べさせてあげたい学校の給食でハンバーガーやメロンパンが出た時、ウチの子だけお弁当...パンが大好きで通販をいろいろ試したけど、固い、おいしくなかった...安全、安心な食品を食べるように心がけている卵・乳アレルギー対応パンのtontonにおまかせください!私の想いを聞いてください平成17年10月8日。横浜の有名なパン屋での修業を経て、スーパーの中のインストアベーカリーとしてお店をオープンしました。地元のパン屋さんが撤退されるので、代わりに入ってくれるパン屋をスーパーが探していると言う噂を耳にしました。当時、ほとんど資金は持っていませんでしたが、地元の銀行と親に借金をして資金をかき集めました。幸運にもスーパーの中でパン屋を始めることになったんです。夫婦2人からのスタート店長の私と妻のきよみさんの夫婦2人からのスタート。偶然にもお店をオープンした日は息子の7歳の誕生日でした。親元を離れていたので、おじいちゃんおばあちゃんに頼ることもできず、小学1年生の息子はお店から学校へ行き来していました。学校から帰ってくると、サンドイッチ室で宿題。宿題に飽きるとスーパーの駐車場の片隅でかけっこしたりサッカーしたり。お店の狭い厨房は、もはや家と化していました。夫婦2人でスーパーのインストアベーカリーを切り盛りすることは、思っていた以上に大変でした。休みは元旦だけ、オープンしてから半年は夜中の12時頃まで仕事。カマで暖を取って、一晩過ごしたことも。やることが多すぎて終わらないのです。息子は家に帰りたくないと駄々をこね、厨房にあるパイプイスでよく寝ていました。本気で厨房の中に簡易ベッドを作ろうかと検討したほどです。スペースがなくて諦めましたが...睡眠不足で学校でよく寝ていたらしく、先生にも呼び出されたり。「仕事も大切ですが、もう少し息子さんを見てあげられませんか?」って。...(^_^;)そんな中、おいしいパンをお客さまに届けたくて、毎日心を込めて夫婦でパンを作っていました。狭い売場ながらも、都会で有名なパン屋で習った食パン、菓子パン、惣菜パン、フランスパン、ラスクなど、100種類以上のパン。・・・全くお客様に見向きもされず、毎日たくさんのパンが売れ残る日々。実は、当店が入る前は「お値打ち価格」で有名なパン屋。食パンやフランスパンは100円、菓子パンや惣菜パンは65円で販売されていたのです。それがお店が変わって、今までの2倍以上の価格になったんです。お客様はお店に足を踏み入れていただけません。お客様に召し上がっていただこうと、試食を配りまくったりチラシを撒いたり。それでもパンは山のように売れ残り、泣く泣く廃棄していました。当時はデフレの真っ最中。スーパーは安売り合戦、目の前の袋売りの菓子パンは98円で販売されていました。!と菓子パンを98円で販売することに。それなりに売れましたが、作っても作っても利益は出ません。お値打ちのパンを求められるお客様が集まるようになり、お店の雰囲気も荒れる一方。生産性を求めてしまうので、パンのクオリティもどんどん下がっていきました。半年間頑張りましたが、ただただ疲れました。半年を持って、お値打ち価格のパンの販売に終止符を打つ事になったんです。お客様からのヒントそんなある日、いつもお越しいただくお客様がパンを手に持ちつつ迷われていました。「このパン、おいしいんやけど、子供が食べるにはちょっと大きいなぁ。この半分の大きさにならん?」じゃあ、明日半分の大きさで作るんで、お昼ごろにお越しいただけますか?「来る来る!」きよみさんにコッペパンの半分のパンを作るようにお願いされた店長は、戸惑いました。都会でのパン屋で習得したおしゃれでおいしいパンを作れば、必ずお客様が振り向いてくれると思っていたからです。コッペパンを半分にして、丸めただけのパン。こんなパンで、本当にお客様は喜んでいただけるのか...?翌日、半信半疑で半分の大きさのパンを作りました。作ったパンをお客様にお渡しすると、とても喜ばれました。「私のために、パンを作ってくれたっ!」その時のお客様の笑顔が忘れられない。きよみさんから聞いて、店長は思ったんです。お客様に喜んでいただこうと思って作っていたパンは、実はお店側が食べて欲しいパンを作っていたんだということ。自分が食べて欲しいパンを作るんじゃなくって、お客様が食べたいパンを作れば喜んでいただけるということ。した違いですが、何だかガツンと頭を殴られたような気持ちでした。パンから卵と乳製品を抜いたわけお客様にどんなパンを食べたいか伺って、形にしていこう。お店に並んでいるほとんどのパンは、お客さまやスタッフが食べたいと思ったパンに変わっていきました。時には「このパンを同じパン作れる?」と、他のパン屋さんの商品を持って来られることも。店長が都会で習得したパンはどんどん姿を消していきました。こんな『お客様の声』を聞いたのでした。当時小学校5年生だった、ちなみちゃんのお母さんからのご依頼でした。半信半疑で作ったコッペパン。ちなみちゃんに恐る恐る食べてもらうと、満面に笑顔。「フワフワでおいしい!」その時のちなみちゃんの笑顔が今でも忘れられません。その後、アレルギーで困ってい他お客様、添加物を気にされる方、安心・安全のパンを探されているお客様よりご注文をいただけるようになりました。パンは毎日食べるもの、余計な添加物を使わず、卵・牛乳が苦手な方にもおいしく召し上がっていただきたい。そんな想いで毎日パンを焼いています。イーストフードや防腐剤を使っていないので日持ちが悪く、生地を安定させるための卵や乳製品も入れていないので、キメが粗くときどき穴が空いてしまいます。安心1卵・乳・ナッツ類を一切持ち込まないアレルギー専用のパン工場で製造しています「卵と牛乳抜きのパンを作っていただけませんか?」とお客様よりご依頼をいただき、初めて作った卵と牛乳を使わないコッペパン。始まりはここからでした。お客様に背中を押されるように、あれよあれよと卵・乳製品・ナッツ類を持ち込まないアレルギー専用のパン工場を作りました。アレルギーっ子だけ別メニューなんて悲しすぎます。食べるとビックリするくらい、ふわふわでおいしい。卵・牛乳アレルギー対応のパン。そんなパンをこの工場で目指しています。柔らかさや口溶けを決めるのは、ズバリ水分量と発酵時間の長さです。通常、パンを作る時の水分量は小麦粉に対して水を65%前後ですが、トントンではパンになるギリギリの77%の水を入れます。やわらかさ、口どけが違います。パンを絞ったら、水が出てくるんじゃないのかと思うくらいです。生地を作ってから最短で24時間、長いものは72時間の発酵を取ります。漬物やお酒と同じ、ゆっくり、じっくりがおいしくなる秘訣です。安心3すべての原材料に卵・乳・ナッツ類を使用せず、特殊製法でカロリー控えめパンの生地だけを召し上がってみてください。ほのかな甘味を感じることが出来ると思います。それは、砂糖の甘さではなく、長時間熟成で引き出された穀物の甘み。酵母のご機嫌を損なわせずじっくりと発酵時間を取ることで、まろやかな味わいに変わっていきます。味噌や漬物と同じ理屈。すべての生地に卵と乳製品を使用していないため、カロリー控えめ、コレステロールも控えめで身体に嬉しいパンになりました。安心4イーストフード、保存料を使用していません焼きたてのパンを瞬間冷凍。雑菌の繁殖を防ぐための保存料、pH調整剤などに頼る必要はありません。熟成させるため、イーストフードも不要。「余計なものは入れない。