出汁に筍を入れ、味が染みる程度に10分程静かに煮ます。絹さやと若布を加え、味を見ながら醤油を加えて出来上がりです。言っても、生クリームで仕上げると辛さはとても穏やかになります。バター又はマーガリンレンコダイのアクアパッツアレンコダイは表皮が赤く、鯛らしい美しい色形をしていますが、価格はかなり手頃で、今回使用した物も頭から尻尾まで30cmの大きさで400円程でした。これ位なら気軽に普段の食卓で使えますよね。大根と人参をスライサーで千切りにして味噌汁に使ってみました。火が通りやすく、食感も良い感じです。イチゴジャム春になるとイチゴの価格が一段と下がり、更に粒が小さい物や形が悪い物など「潰し」と呼ばれるB品も良く見かけます。この安いB品で美味しい自家製のジャムを作りましょう。自分で作ると甘さの加減も自分好みで調節できます。イあさりと菜の花のワイン蒸し春が旬のアサリを、春野菜の菜の花と共に酒蒸しにしました。彩も兼ねて赤と黄色のパプリカも加えています。ハタハタは鱗はありません。ケチャップを使い簡単に作れるトマトソースでそれっぽく仕上げています。キノコは舞茸やアワビタケ、エノキなど何でも使えます。タイなどでは干し海老を使う事も多いですが、今回は豚肉とキムチを使います。つゆにナンプラーを加え、仕上げにパクチーをたっぷりのせて東南アジアの香りで楽しむそうめんです。今回のテーマはウコギです。一緒に加える具はなんでもいいと思います。油揚げや豆腐などもお勧めです。ウコギはあらかじめ茹でてアク抜きしておきます。ウコギはアクが強い山菜で、アク抜きしなければ苦みやエグミが気になります。アク抜きにはいくつかの方法がありますが、産地では塩を使った方法が良く使われているようです。春の山菜、ウコギを使ったまぜご飯です。昆布だしで炊いたご飯に塩と共に混ぜる方法で、一緒に炊き込むよりもこの方が風味も彩もよく仕上がります。今回はカサゴを使いましたが、メバルやキンキ、キジハタやホウボウなどでも同じように作れます。