傑作の枯露柿お待たせしました。枯露柿が出来上がりました。言っても皆さんのお口にお届けできないのが残念。我が家の枯露柿は女房と二人、見よう見真似、近所の人に手ほどきを受けながらの≪作品≫だから商品となる贈答品とはおよそ違うことは残念ながら言うまでもない。それでも、今年は400個を超す枯露柿を作った。物置の軒先に特設の干し棚を設け、我が家の畑で採れた甲州百目を吊るして天日干して来た。400個と言っても我が家の畑の分は300個弱。残りの100個はご近所から頂いたものだ。慣れない手つきで皮をむき、嬉しそうに枯露柿作りに取り組む女房の姿を見てか「せっかくだから、もっと作ったらいい」と、わざわざもって来てくれたものである。この地方の枯露柿作りは、サクランボや桃、葡萄などの果樹農家が、その農閑期を利用してのいわば副業だ。言っても、隣接の松里地区を中心にこの地域は枯露柿の一大産地。これから年末、年始にかけて皆さん方がお食べになる枯露柿の多くはこの地方から出荷されたものと言っていい。山梨の片田舎やこのブログ記事を思い浮かべながらお食べ頂きたい。今年は、手頃の冷え込みと空っ風も吹いて、まずまずの出来具合だという。枯露柿農家はぼつぼつ出荷作業に入っている。クリスマス、年末年始の贈答品市場がターゲットだ。パラフィンで一つ一つ包まれて小さな箱に詰められた枯露柿は一箱1万円前後で市場に出回る。高級贈答品と言っていい。年が明けての出荷だと市場価格は大幅に下がる。加工食品にありがちな添加物は何もない。言えば生柿を皮むきして天日干する過程で殺菌と仕上がりの色をよくするための硫黄燻蒸だけ。砂糖も香料も一切添加していない。防腐剤だってしかりだ。無添加食品で、天然のお菓子と言っていい。私は農家が作るまさに芸術品だと思っている。天日干で最初から最後まで作るから太陽の光もいっぱい吸い込んでいる。こんな加工食品は枯露柿を置いて他にないだろう。枯露柿作りのコツはどうやら干し具合と揉み具合のようだ。揉む過程で「芯切り」という作業がある。この芯切りをタイミングよく、しかも上手にしないと、あのスマートな枯露柿の形が生まれないのである。芯を切る、と言っても刃物ではなく、指先で外側からつまむようにして、時期を見ながら二回にわたって切っていくのだ。味は別にして、プロが作る枯露柿と我が家のものでは歴然と違う。同じように天日干ししているのに色も形もまったく違うのだ。揉み方と、この芯切りの仕方がまぎれもない原因である。一つ、色が悪いのは、我が家のものは硫黄薫淨ではなく、湯通しているためだ。この方法の方が味はいいのだという。100度ぐらいの熱湯に10秒浸けるのである。「お父さん、何も、出荷してお金を頂くわけじゃないし、家で食べたり、親しい人に差し上げるんだからいいじゃない」そう。来年はもっと上手になるだろう。.ブログランキングに参加中です。いただけると励みになります。IconCommentPassSecret管理者にだけメッセージを送る店頭に並ぶ高島屋など、店頭に並ぶ「コロガキ」は良い価格が付けられています。軒下に並んだ柿は圧巻ですね。数ある全国の「干し柿」のなかでも高いブランドを誇る「枯露柿」作り方に秘密が有りそうです。枯露柿作りは案外細かい作業の連続なのです。成否の鍵は、なんと言ってもその時季の気象。天日干しする時期が冷え込まなかったらダメなのです。産地特有の気流も微妙に影響すると言われています。枯露柿は添加物を使わない自然食品・芸術品なのです。来年今頃までに親しい関係を築きたいと思っています。励みになりますおきてがみあなたのブログにうかがいますプロフィールAuthor:やまびこ悠々自適とは行きませんが、職場を離れた後は農業見習いで頑張っています。傍ら、人権擁護委員の活動やロータリー、ユネスコの活動などボランティアも。農業は見習いとはいえ、なす、キュウリ、トマト、ジャガイモ、何でもOK。見よう見まね、植木の剪定も。高い所が怖くなりました。ブログは身近に見たもの、感じたものをエッセイ風に綴っています。FC2ブログ全国からアクセスありがとう!JavaScriptをONにしてください。