|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。5Fハクホールで開催された。会場には、地元の難波葱をはじめ、葉ネギとして、京都から九条ねぎ、奈良県から結崎ネブカ、福井県から谷田部ねぎ、そして東京からは千住ねぎが持ち込まれ、「立ちまるき」で展示された。同サミットについては、昨年の8月に難波りんごさんから、「プチ葱サミット」を1月に実施すると、遠慮がちな名称のご案内いただいた。ねぎは、難波葱から全国に広まったというコンセプトから関連ねぎを集めると聞いていて、東京からは千住ねぎが指名され、浅草葱膳の田中庸浩社長と共にお誘いをいただいた。南部和人部長(写真左)が主催者を代表して挨拶をされた。(写真右)上の画像をタップする主催者からは展示用にネギ1キロを送ってくれとの連絡があったが、明治神宮に奉納している「立ちまるき」を持ち込もうと、田中社長と相談していたので、足立の内田宏之さんが栽培した7キロの千住ネギを荒縄で縛って送り、木の台は田中社長が持ってきた。難波葱の会の皆さんは、葱のぬいぐるみが半纏に縫い付けていた。浪速魚菜の会」の笹井良隆氏で、開催された。笹井さんのお店には、2017年に伺っているので、打ち合わせの時にご挨拶をした。農学博士の森下正博先生が基調講演を行った。在来種については、根深葱系と葉葱系と、F1品種の千住系と九条系について紹介した。食事後には、葱の味わいと料理法について紹介された。久保先生は、野菜文化史研究センターを主宰され、長屋王家木簡の葱を紹介された。京都新聞に連載された資料を基に話され、葱の原産地は、中央アジア・パミール高原一帯で、みんなで、ツアーを組まないかとの提案があった。地名は中国名で「葱嶺(そうりょう)」と云うそうで、日本に伝えられたのは奈良時代以前だという。食事後には、「こと日本(株)」長谷川営業課長が、自社の取り組みを紹介した。パワーポイントを作った。元八まん」の浮世絵から入った。砂村新左衛門が万治二年に新田開発をしたところに、摂津から来た農民が葱を栽培した。霜枯れ病で葉葱の葉が枯れてしまった。農民は、がっかりして畑を整理して、枯れたネギを穴を掘って燃やすと良い匂い、白い根の近くが甘いことがわかり、土寄せの技術が生まれる。小学校で実施している「命をつなぐ千住ネギ栽培授業」を紹介。食後は田中社長が、井之口喜實夫さんの太い泥葱を見せながら「江戸千住葱〜四代目のねぎレシピ〜」を紹介した。難波葱は、森下先生と生産者の上田さんが、難波葱の会の取り組みについて紹介した。はじまり」では、2010年2月に難波葱を味わう会、難波葱の会が発足している。難波葱は、2017年3月になにわの伝統野菜に「新規認証」された。上の画像をタップする食後は、上田さんが「難波葱発祥の地」の石碑除幕式が難波八阪神社で、令和2年1月16日に執り行われたことが紹介された。明治初年には50町歩あり、難波一帯は広大な葱畑であった。強いぬめりと香り濃厚な甘みが特徴で、九条葱、千住葱などのルーツと伝わっており、大変古い葱と云える。2017年「なにわの伝統野菜」に認証された。谷田部ねぎは、池田良光組合長とふくいの伝統野菜サポーター森下三代さんが、説明する予定だったが、当日は池田組合長の都合がつかなくなり、森下さんが一人で「谷田部ねぎ物語」を説明された。上の画像をタップする福井の谷田部ねぎは、曲がり葱の一種。仙台の曲がり葱ほどではないが、2回の植え替えを行うことで、軟白の部分が釣り針状に曲がっている。森下さんは食前と食後の2回にわたって熱弁をふるった。池田組合長は動画で出演した。(写真上のモニター)動画で、生葱をかじって、平気な顔をしていた場面があったことから、「辛くないの!」との質問があり、手を上げた方にみんなの前でかじってもらったが、辛くないらしい。農産物ブランド推進係の野村昌敏主任主査と、川西町商工会の吉岡清訓事務局長から取り組みについて説明があった。上の画像をタツプする食後については吉岡事務局長から説明があった。結崎ネブカとあるが、基本は葉ネギなので、違和感があったが、関西では葱のことを「ネブカ」と云うそうだ。ネギネギN01」(谷井翔−さん)が歌われた。リズムが良く、ウキウキするようなメロディーだった。展示してあったネギを抽選で差し上げた。上の画像をタップする千住ネギを当てた、親子は、皆さんに1本づつ配っていた。会場では、千住ネギの立ちまるきの写真を撮る方が、ひっきりなしにシャッターを押していた。ふやしたろ会」の谷福江世話人は千住ネギはどこで売っているのかなど、田中社長に聞いていた。皆さんの気遣いに、アウエーの地なのにと田中社長が感激していた。昨年千葉で開催された「全国ネギサミット」に刺激されて開催したというが、とても良かった。上の画像をタツプする全員で宣言として、りんごさんに合わせて「もっとネギを食べるぞー!!」を三唱した。会場には熱塾の原田彰子代表も見えていて、26日(日)には難波葱の収穫体験と料亭で食べる機会もあるとチラシをいただいた。大阪」が、19日に大坂ガスのハグミュージアムで開催するというので、なにわの伝統野菜「難波葱の会」の難波りんごさんから、お誘いをいただき、江戸の千住ネギについて、話す機会に恵まれた。一緒に招かれたのは、浅草葱善の田中庸浩社長だ。その日の朝早く出かけてくるのはつらいので、前日の昼頃にでてきた。ホテルは適当なところをりんごさんに頼んでいたが、会場に近い西長堀にあるホテルを予約してくれていて翌日余裕を持って行ける距離だ。16時にホテルに着いたが、一休みして食事をどこにするか、りんごさんに送ってもらっていた難波葱フェスタの資料をみて、難波葱の料理を出してくれる店を選んだ。隣の西大橋駅だというので出かけた。長崎芳寿豚と地場野菜が売りの店だ。大阪は牛肉だと聞いていたが豚肉の店だというのも馴染みやすい。生ビールを頼んで、付け出しのりんご酒と、スティクと味噌が出てきた味噌は豚ひき肉で煮た豚味噌だという。食べ方のヒントをくれた。豚味噌の葱味噌も乙だった。上の画像をタップする改めて、難波葱の料理を聞くと、ボートにある「難波葱と芳寿豚の炊いたん」(左上)それを注文した。次は、角のハイボールを飲み始めたが、料理がなくなったところで、もう一品、難波葱の料理を頼んだが、メニューにはない料理だ。」と云って、頼み込んでくれた。上の画像をタップするブリと難波葱に椎茸で炊いてます。甘い醤油味で、難波葱もおいしかった。これで、角のハイボールを2杯、楽しめた。主人の町田透さんが、手が空いて厨房から出てきた。難波葱フェスタには、難波りんごさんが普及に来たとか、もっと欲しいが、まだ生産量が足りないようだと云っていた。最後に、しゃぶしゃぶだが、野菜は難波葱だけ出してくれた。上の画像をタップする上肩ロースと上モモ肉は勿論、たっぷりとした難波葱は後を引いた。美味しかったと、店主の町田さんに礼を云って店を出た。大阪」だが、気合を入れていこうと充実した気分で、1日早く来たかいがあった。!!追録ホテルの隣にあるスーパー阪急オアシスに寄ってみた。上の画像をタップする広い店内の3か所にネギが置いてあった。有機深ねぎ(鹿児島)、青ねぎ”有機ねぎ”(兵庫)など。千住一本ネギの「江戸千住」も売れそうだ。難波葱の生産現状でやむをえないが、リストにあるよう販売店も増えている。江戸東京の伝統野菜と鹿児島の伝統野菜のご縁を田畑耕作先生に教えていただいた。練馬大根の取材依頼が1月になっても続いていて、先日もテレビで練馬大根を1月の中旬に取材をするというので、生産者に1月まで畑に置いといてほしいとお願いした。中には2月になってから料理に使いたいという料理人もいて、早めに云ってくれれば、生産者にお願いできるのだが、練馬大根は12月に全部抜いて干し大根にするから、1月にはないのだ。江戸東京野菜のお話をするときには、代表的な野菜として、練馬大根を事例にすると分かりやすい。練馬大根は、五代将軍の綱吉がまだ右馬頭だった頃に尾張から取り寄せたと云われている。練馬の桜台で栽培すると大きな大根が収穫できた。その後、江戸では沢庵漬けとして普及し始まると、練馬大根の「タネ」は江戸土産として全国に持ち帰られたというストーリー。その一つが、遠く鹿児島の指宿に伝わって山川大根の名がついていた。講演されたときに、その写真をいただいた。ネットで調べてみると、山川大根は練馬大根で、伝統の漬物が、販売されていた。その後、熊本で行われた九州伝統野菜フォーラムで、練馬大根の説明の中で加えたのをはじめ、今では全国にある練馬大根の事例としてパワーポイントで使っている。第3回なにわの伝統野菜「難波葱FESTA」が1月16日(木)〜26日(日)に開催される。ありまっせ!」のキャッチフレーズで今年も「難波葱FESTA」開催される。15時から、大阪高島屋前で、先着700名に「難波葱」を配布するという。「難波葱を食べる」では飲食店が紹介されている。知る」では、各種イベントが紹介されている。上の画像をタップする「難波葱を食べる」では、今回、初めて東京でもフェスタに参加する店ができたと、難波りんごさんからメールをいただいた。名月庵ぎんざ田中屋本店で、店長に伺うと同店は(株)グルメ杵屋グループで、同じグループの大阪木津市場から、難波葱を紹介され、すでに使っているという。東京でもおいしい葉ネギが食べられるようだ。ハグミュージアム5Fハグホールで開催される事は、紹介している。塾の原田彰子代表からメールをいただいている。湯沢グランドホテルほか昨年の7月に、「生き物文化誌学会」に、江戸東京野菜の取り組みを紹介しないかと、山形大学の江頭宏昌教授からメールをいただいたが、それより前の6月初めに、やはり江頭教授からメールをいただいていた。「来年の2月20日、21日に秋田県湯沢市で全国伝統野菜サミットが企画されておりまして、パネリストとしてご参加いただくことができないかというご相談です。あきた郷土作物研究会などからなる実行委員会です。現状や未来につながる事例やお話しをいただけたら、ありがたく思います。」願ってもないことだ。「2月のこの時期は三関セリという在来のセリが美味しい時期で、21日はセリや酒蔵を訪ねます。ご検討いただければ幸いです。