揚げ物はコレステロールが気になるという方は、揚げる素材をヘルシーなものにしてみましょう。ほたては低脂肪で、豊富に含んでいるタウリンにはコレステロールを低下させる働きがあるとされています。作り方ほたて貝柱は洗って、格子に切り込みを入れ、酒、塩をふり、下味を付けます。にんじんは金棒の形に切り、かたゆでにします。(1)の水気をふき、片栗粉をまぶして、揚げ油で揚げます。(2)に卵白を付け、ごまをまぶして、やや低温の揚げ油で揚げます。(A)、(B)、(C)の材料をそれぞれ合わせ、ソースを作ります。器にサラダ菜を敷き、(3)、(4)を盛って、レモンを添えます。好みで(A)、(B)、(C)のソースと(D)の花椒塩のいずれかをつけてお召し上がり下さい。