更科堀井の料理人が江戸東京野菜のタケノコ(孟宗竹)を堀に八王子の竹林にやって来た。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。久しぶりに、竹橋のラー・エ・ミクニで、勉強会が行われた。今年もいっせいに咲いた花が、「根がらみ前水田」を彩っていた。どこの竹林かと尋ねると、高倉大根の立川太三郎さんのお宅に5時半だというので、出かけた。八王子市は竹林が多く、山林が孟宗竹に占領される勢いで、荒れたところも多い。立川太三郎さんのお宅の裏山は竹林になっているが、きれいに整備されていた。南斜面にあたることから、市内でも最も早く直売所に出荷したようだ。更科堀井からは、河合孝義料理長と持田拓也さんが来られた。斜面だから掘り辛そうだ。立川さんの掘り方を見て学んだ河合さんは、タケノコ堀の体験。上の画像をクリックするタケノコに傷をつけずに上手に掘れた。孟宗竹の物語�@孟宗竹は元文元(1736)年、中国との交易の中で琉球国が薩摩藩に伝えた揚子江河口近くに生えている江南竹で、島津家(薩摩藩主)の別邸・磯庭園に江南竹の竹林がある。江戸での歴史は安永年間(1772〜81)、築地鉄砲洲で幕府御用の回船問屋を営む山路治郎兵衛勝孝が、特産物のない戸越村(現在の品川区)に別邸を建てた際、薩摩から取り寄せた。山路家にも伺い、貴重な資料を見せていただいた。上の画像をタップする更科堀井の持田さんも、慣れないスコップで挑戦。孟宗竹の物語�A特産となった品川からは、江戸になかった大きな江南竹のタケノコを、江戸っ子達に知らせようと、竹かごに入れて馬に振り分けにして積んで、人目に付くようにして、神田市場へ出荷していた。掘りたてのタケノコを、切り口の柔らかいところをかじった二人は、甘い、みずみずしい。お二人が体験したことが、更科堀井の新しいお料理に生かされることと期待している。上の画像をクリックする滝山の斜面に遅咲のしだれ桜が満開だった。呉の政治家・孟宗が冬の竹林に入って母孝行にタケノコを採った古事から日本では、その偉大な名がついたもの。料亭でタケノコ飯を売り出したところ好評で、タケノコは目黒に限ると「目黒のタケノコ」の名は有名になり、正岡子規も句に読んでいる。更科堀井のfacebookに掲載されていた。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。