料理・レシピキャンペーン執筆者一覧ライフスタイルOliveOilLife編集部アンバサダー募集オリーブオイルライフについてお問い合わせオリーブオイルライフオリーブオイルの料理・レシピ【シェフレシピ】エルバ風カルボナーラ【シェフレシピ】エルバ風カルボナーラ「エルバ・ダ・ナカヒガシ」の中東俊文シェフが教えてくれたカルボナーラは、なんと生クリームを使いません。肉の塩漬けに卵、チーズという組み合わせは、体力仕事の炭焼き職人、カルボイヨーロに体力をつけさせるために生まれたという説もあるそう。※グアンチャーレはベーコン、ペコリーノロマーノはパルミジャーノレッジャーノ(粉チーズ)で代用可。チーズは風味が変わるので、調理時にすりおろして使うのがベスト。作り方フライパンで8mm角に切ったグアンチャーレを炒める。1%の塩分濃度(1リットルに対し10グラム)のたっぷりのお湯でパスタをゆでる。標準ゆで時間より早めに引き上げ(7分のゆで時間なら5分くらいを目安に)、1のフライパンの中に加える。パスタのゆで汁をパスタが浸るくらいに加えて少し煮込む。味を見て、少し芯が残るアルデンテになった時点で火を止め、卵黄を加える。一度火をつけ、とろみが出てきたらオリーブオイル、ペコリーノチーズを加えて仕上げる。皿に盛り付けたあとに上から黒こしょうをふる。パスタはざるにあげず鍋からフライパンへ移動させ、さらにゆで汁で煮込み、最後にもう一度火入れとは!良い素材を使い、最初にゆですぎないことがポイント。コクがあるのにあっさりした本場のカルボナーラ!ぜひお試しくださいね。京都を愛し東京に恋をする京女。2000年より東京&京都を中心に全国のグルメと旅を綴るサイト「追求!美食道」を主宰。プラスワン」ランキング選者、「おとりよせネット」のおとりよせの達人などをつとめ、レシピ開発、ナビゲーターやコーディネーターとしてテレビ、ラジオに出演、企画などにもかかわる。外食ではプロならではの味とサービス、家庭では安心して食べられる美味にこだわり続ける。ハーブ歴は高校の時から。2016.11.25料理・レシピ桃がおいしい季節。シンプル、かけたて!が、やっぱりおいしい♪ドレッシングの基本のキホン!をオリーブオイルで。8月のベスト3発表!一覧を見る第4期アンバサダーを募集します2019.06.17第3期アンバサダーを募集します2018.06.26第2期アンバサダーを募集します2017.06.24オリーブオイルは、どんな料理にも合う魔法の調味料。そんなオリーブオイルのある「暮らし」や「物語」を、みなさんと一緒に見つけていきたいと願い、「オリーブオイルライフ」という名前をつけました。オリーブオイルの魅力を発信し、オリーブオイルの素晴らしさを多くの方々に知っていただくために、様々な取り組みを行っていきたいと思います。仲間を募集しています。