セロ」の岩倉久恵さんは、このワインを「完熟した中に、冷涼地域のぶどうが持つようなすっきりしたニュアンスもあって、"芯がありながらエレガントな女性"のよう」と表現します。「凛とした魅力あふれる鮎とぴったり。鮎の持ち味である青い香りや肝の苦みとハーモニーを奏でますよ」。だしの旨味が樽香をほどよく抑えて、奥に潜む果実味をぐっと引き出し、トマトの酸味が全体を引き締めてくれます。・鮎はエラを外し、塩をして、10分ほど置く。・トマトを5mm角に切る。小鍋にだしを温め、醤油、みりん、塩で調味し、トマトを加える。鮎に小麦粉をしっかりまぶしつける。フライパンにオリーブオイルとバターを熱して、鮎をこんがり色づくまで中火で焼く。ひっくり返した後は、蓋をして、芯まで加熱。紙にとって余分な油を取り除いてから、器に盛り、だしを張る。トマトの酸味の効いたこのだしが、ムニエルの衣に染みて、鮎の味わいに膨らみを持たせます。小麦粉を多めにつけて、こんがり焼くのがコツ。その衣がだしを吸うことになるので。