?現在2019年10月下旬!同年6月からしっかり冷蔵庫熟成させていた梅干しも、早4か月が経ちました!そのお味のほどはいかに(`・ω・)?見た目は普通の白梅干し。赤紫蘇を入れていませんが、十分に赤い色味になりました。色は、天日干しの時からそこまで変化はありません。外側にまだまだ塩の結晶のようなものが付着しています。天日干しから一晩経った時には消えていたのですが、冷蔵庫に入れていたら再び現れました。※カビではありません。天日干し後の梅干しは外側から触ってわかるほどの、やや硬め!箸で持ってわかる硬さでした。́・ω・)「あれ?でも。皮など外側の部分は柔らかく、見た目も味もしっかり梅干し!それも昔ながらの梅干しでした。塩分が馴染み切っていないのか、塩の角が立っているような味がします。́ω`)食べ進めていて夫も気が付きましたが、中心部分がやや硬いままでした。食べられないほどの硬さではありませんが、周りが柔らかいので周辺との差が際立つ感じ。美味しくないわけではないのですが、やや残念感が拭えません。梅干し作り経験者の父母に、天日干しの時に聞いた話では、熟成期間で柔らかくなるとのことでした。ここで失敗したと思える点は、『冷蔵庫で保存していたこと』かな?と思われます。常温よりも熟成スピードは下がるようですし。なんだかそれだけが理由とはあまり思えないのは、他の梅干しを確認したところ、箸で持った時に外側さえも硬く感じるものがあったからです。これは熟成度の違いではないのではないか?と感じたので、インターネットで調べてみました。原因1:漬け込む前の熟成が足りない梅干しは、まず最初に青梅の状態で採取し、黄色~やや赤色に熟すまで放置しておきます。この時、きっちりと熟させずに漬け込むと、実が硬くなるようです。梅酒や梅シロップは青梅を漬け込みますが、梅干しは完熟梅を使うという違いですね。確かに、うちの梅干しは漬け込む前は黄緑~黄色でした。十分に香りが出ていたので大丈夫かと思いましたが、まだまだ熟しが足りなかったのかもしれません。天日干しの時、日中は暑く、夜は涼しい。いうのが理想の天日干しの気温だそうです。この寒暖の差が梅干しを柔らかくしてくれるとか。今回の天日干しは、日中は天気が良かったし、夜はきちんと屋内に取り込んでいました。寒暖差と言われると、どこまでの気温差?という感じなのですが、十分だったように思います。今回の梅干しの実がやや硬いのは、漬け込む前の熟し具合が不十分だったということでしょう。写真(2019年6月の漬け込み始めの写真)を見ると、確かにまだ黄緑。́□`)これは確かにまだ早かったですね。香りは桃のような芳醇な香りがしていたし、全体的に黄色く色づいていたように思えましたが、まだまだだったようです。登山初心者の丹沢大山の登山記録。