季節の料理、季節の手仕事」をご紹介しています。丁寧な肉汁たっぷりハンバーグの作り方。肉汁たっぷりで、ぷっくり膨らんだハンバーグ!ハンバーグに肉汁を閉じ込めるには、いくつかのポイントをおさえるだけ!詳しくご紹介します!今回はやわらかダネに仕上げています。スタンダードなものはこちら↓です。基本の”肉汁ジュワ~”ハンバーグさて、肉汁を閉じ込めるためのポイントをご紹介しますね。1タネを混ぜるときはとにかく冷やす。タネを混ぜる時に温まってしまうと肉の脂が溶け出てしまいます。そのため、できる限りすべての材料を冷やしておきます。余裕があるときは調理器具も冷やしておくのがベストです。2タネはまず肉と塩で粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。塩を混ぜ込むと肉のたんぱく質が分解され、粘りがでてきます。この粘りが絡まり肉汁が外に出づらくなります。他の材料を混ぜる前に、塩のみで肉をねり混ぜることでこの効果がより発揮されます。3成形時は空気を抜く。表面をなめらかにしておく。タネに空気が入っていると加熱するときにひび割れてしまうことが...。焼く時にヒビがあったりデコボコがあると焼いた時に割れ目ができやすくなります。そのため、しっかりと空気を抜き、表面もなめらかにすることで肉汁を閉じ込めます。4焼くときは最初に中火、あとから弱火にする。焼く時は最初は中火で焼き色をつけ、その後弱火にすることで中までじっくり火を通してふっくらと仕上げます。玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、塩少々(分量外)を加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、バットに出して粗熱を取る。(時間があれば冷蔵庫で冷やすとなおよいです。)【2】妻パン粉を牛乳に浸しておく。ボールに合挽き肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【3】妻2に(A)、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。形をととのえて、表面をなめらかにし、真ん中を指で押さえてくぼませる。【5】夫フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを中火で3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。蓋をして弱火にして、6分ほど蒸し焼きにする。竹串をさしてみて透明な肉汁がでれば焼き上がり。【7】妻ハンバーグを器に盛り、同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだらトマトケチャップ、ウスターソースを加えてとソースにする。ハンバーグにソースをかけて出来上がり。「ふたりでつくる」レシピを紹介しているサイトです。「ふたりでごはんを作ることで、よりふたりらしい暮らしをつくっていけますように。」そんな想いから、このサイトを作りました。よろしければ応援していただけますととても嬉しいです。お手数ですが、応援が励みになります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。レシピを紹介するサイトです。詳細はこちらからどうぞ。レシピを紹介するサイトです。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製などの行為はご遠慮ください。