TOPグルメレシピ公開!京都で食べた本場ちりめん山椒料理の味をスーパーで売られたもので再現出来た!スポンサードリンクレシピ公開!京都で食べた本場ちりめん山椒料理の味をスーパーで売られたもので再現出来た!京都旅行で食べたちりめん山椒が忘れられず、取り寄せする日々を送っていましたが、山椒の実がスーパーで売られているのを見かけて思い立ちました。ちりめん山椒を作ろう!実山椒は6~7月しか取れないので、手に入ったらラッキー。生の実を使えば色も香りも格段に変わります。した爽やかな刺激と、甘辛い上品な味がご飯にもお酒にもぴったりです。工夫すれば、本場の京都の味が自宅でも再現できます。自家製ちりめん山椒を作ってみてはいかかでしょうか。山椒の実はとっても小さくて細かいですね。枝にいっぱいくっついているので、それをひとつずつ取ります。軸は残っていても大丈夫です。黒くなっているものは使わずに捨ててください。一粒一粒外したら、塩をひとつまみ入れたたっぷりのお湯で6~7分間、指の腹でつぶせるまで茹でます。沸かさずふつふつとする感じだと実がかたくならないそうです。ざるにあげて1~2時間水にさらし、あく抜きをします。ときどき水を替えてください。一粒食べてみてすごく辛いようでしたら、まだ水にさらしてください。水にさらし終わったら、しっかりと水気を拭き取ります。ここで小分けにして冷凍保存ができます。炊きます!ちりめんじゃこは、釜揚げしたしらすではなく、乾かしているものを使用します。小さめのもので作った方が山椒がうまく絡み、見た目も上品になります。鍋に調味料を全て入れ、沸いたらちりめんじゃこを入れてこびりつかないように炊きます。次に下処理した山椒を入れて弱火にして5分ほど炊きます。汁気がほとんどなくなったら出来上がりです。失敗は成功の元!何度も思考錯誤すれば!京都旅行で食べた本場ちりめん山椒の味が再現!一度作ったときはあく抜きがうまくいかず、口の中全体がしびれるほどの辛さで、次は山椒の実がふっくらせずに硬くなってしまいました。同じ味にならずに今でも苦戦中ですが、おいしいちりめん山椒ができるまでの試行錯誤も楽しいです。自家製のちりめん山椒を作って、食卓から初夏の爽やかさを感じてみてください。何年か前から人気のチュールスカート。基づく表記このページの先頭へ。