所沢市このようなサイトをしていると「何処のうなぎ屋さんが美味しいですか?」という質問をよくいただく。この質問に答えるのは非常に難しい。私が美味しいと感じるものが、質問をした方が同じように美味しいと感じるとは限らないからである。質問した方がガッカリしないようにその方の好みを踏まえて、ここならお気に召すかな、というお店を紹介することになる。それでもガッカリさせてしまうこともあるので、とても悩ましい。お気に入りの店に連れて行ってほしいというご要望があり、お連れすることになった。越後屋』さんへお連れすることにした。カウンター席を予めお願いしておいたので、お連れした方が鰻を裂く様子が見られる席へ案内する。店主の島崎さんが、立て場の桶から活鰻を掴んで、まな板の上へ乗せる。オーガニック鰻』の3種類の活鰻。それぞれの特徴を説明しながら見事に裂いていく。串打ち三年、裂き八年といわれる技を間近で見れれる。見せることは、魅せられるに繋がる。今、裂いたばかりのヒレと肝が串焼きになって登場。〈白焼〉も綺麗に盛り付けられて魅せられる。鰻かぶとを炭化寸前まで焼き、骨まで食べられるマニアックな常連の裏メニューである。関東風はオーソドックスに関西風地焼きは焦し焼きにしてもらう。自分はその店の味を楽しむのが基本だが、島崎さんのように客の好みを忖度してくれるのも有難く嬉しいものだ。皮目にもしっかり焼きが入り、苦味が出ずに旨味を引き出す焼きの技法。デザートに鰻だけでは補えないビタミンCたっぷりの苺をいただいて、今日も鰻喫させていただいた。お連れした方にも「料理が出来上がるまでの時間を素敵に演出してくれた」というお言葉をいただいた。鰻足していただけたようでこちらも嬉しい。越後屋の料理は、奇をてらったものでなない。店主自身が納得のいく素材を使う。盛り付けを華やかにする。客とのコミュニケーションを大切にする。老舗の礼を尽くしたもてなしとはひと味違ったもてなしの形がある。うなぎ大好きAWARDなるものがあれば、GOLDを贈りたい店のひとつである。technology.。