2019年5月10日スポンサーリンク野生食材や自然素材を使ったYouTube動画の配信を始めました!他では見られない動画や珍しい映像を作っていくので面白かったらチャンネル登録よろしくお願いいたします!今回の地球飯は......ナマズです!ナマズを釣ったことはあるけど、食べ方が分からない。ナマズのさばき方が知りたいというナマズ初心者系の人向けに記事を書きました!ナマズはちゃんと下処理をして、適切な調理を行えばとっても美味しい食材になります!ということで、今回は【ナマズのさばき方・食べ方・味】の3点をご紹介します!スポンサーリンク目次の前に一つ注意点!寄生虫:顎口虫(がっこうちゅう)ナマズの調理:用意するものナマズの下処理ナマズのさばき方ナマズの食べ方:唐揚げナマズの美味しい唐揚げ(皮無し)完成!!味・感想の前に一つ注意点!生食は絶対にダメ!寄生虫がいる危険性があります。剛棘顎口虫の幼虫ナマズをはじめとするドジョウやライギョといった淡水魚、ヘビの内臓には、顎口虫(がっこうちゅう)と呼ばれる寄生虫が生息している可能性があります。これ飲み込んじゃうと皮膚の下這いずり回ってヤバい感じになるからヤバい(語彙力)顎口虫症とは顎口虫症とは、顎口虫の幼虫が寄生している生き物(淡水魚、ヘビ)を人間が生食することによって感染する疾病です。顎口虫はヒトの体内では成虫になれないので、幼虫のまま皮下を移動します。幼虫の移動に伴い、皮膚の腫脹やみみずばれ等が起こります。まれに、幼虫が眼の疾患でみつかることもあります。有棘顎口虫は、時には、内臓や脳などに迷入することもあります。HPより引用つまり、生食(刺身)は絶対にダメ!ってことです。火を通せばOKだから、気を付けていきましょう!こちらも合わせて読んでおくといいよあわせて読みたい初心者が野生食材を食べる時に注意している6つのポイントこんにちは、野食家のガリオです。ここ数年のグルメブームや昆虫食の普及から「野生食材」も注目を集めています。油キッチンペーパーナマズの下処理ナマズをさばく前の下処理は二つあります。【ナマズの下処理1】泥抜きをするもしも時間と設備に余裕があれば泥抜きをすることをおススメします。泥抜きの目安の時間は1日~7日です。きれいな川で獲れたナマズは泥抜きをしなくても問題ありません。→黒いナマズな感じがします。この方のブログでも同じことをおっしゃっています。http://manamazu.xsrv.jp/archives/8049まあ、つまり獲れたナマズが黒かったら泥抜きしたほうが良いですね。【ナマズの下処理2】大量の塩(500g)でぬめりを取るすでに氷水で〆てあるので死んでいますナマズの体表は粘液で覆われているため、さばく前にこのぬめりを取り除いておかないとヌルヌルしちゃって大変です。はい、マジで大変です。固定されてくれないから包丁が滑って超大変です。いうことで、塩をこすりつけながらぬめりを取り除いていきましょう!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ジャーーーー!!!ジャーーーー!!!ジャーーーー!!!30分くらい格闘しました。超疲れたよ......。ナマズのさばき方ようやくナマズのさばき方に入っていきます【ナマズのさばき方1】背側を手前にして、胸びれの下に包丁を当てる本当はこの時に、【目打ち釘(めうちくぎ)】をするとナマズが固定されてさばきやすいです。くぎが無かったので出来ませんでした。目打ち釘http://sabakeru.uminohi.jp/?p=1200より【目打ち釘】とは、ヌメヌメしてさばきにくい魚の目に釘を打って、まな板に固定する方法のこと【ナマズのさばき方2】中骨にあたるまで垂直に包丁をおろす「中骨がどこか分からない」って人のために、魚の骨の写真を添付しておいたので適当に確認してください。(投げやり)【ナマズのさばき方3】包丁を水平にして、腹骨を切り離し、中骨に沿わせて尾びれ側にスライドさせていく腹骨(はらぼね)っていう聞きなれない骨の名前が出てきましたが、これは人間でいうところの肋骨です。あばら骨とも言いますね。内臓を覆う骨という意味では役割に違いはありません。正直に言うと、これはかなり下手クソです。中骨に結構身が残っていますね。上手くやるとこうなります。切り離すとこんな感じになります。【ナマズのさばき方4】膜で繋がっている内臓を取り除く【ナマズのさばき方5】さばき方3と同じように身をおろしていくやっぱり目打ち釘をしていないから非常にやりにくかったです。目打ち釘が出来なかったせいで、包丁をスムーズに動かすことが出来ずに身がボロボロになってしまいました。【ナマズのさばき方6】身と皮の間に切れ目を入れ、皮を剥ぐ身と皮の間に包丁で切れ目を入れて、手で無理やり引っ張ったら皮が剥げた。皮を剥ぐ行為は初めてであったので、本当に適当な感じでやってしまった。ここはあまり参考にしないでほしい。正しくは、柳葉包丁などを用いてちゃんとした方法で皮を剥ぐのであろう。今一度勉強したいと思う。一枚の皮も同じように剥ぐとこんな感じになります【ナマズのさばき方7】食べやすいサイズにぶつ切りにして完成!ナマズをさばく行為はこれにて終了です。お疲れさまでした!ちなみに今回使用した出刃包丁は、Amazonセールで安かったからかったヴェルダンの包丁です。カエレバ下村工業Amazon楽天市場ナマズの食べ方:唐揚げここからは、ナマズの料理法について解説していきます。【調理の手順1】30分牛乳に漬ける牛乳は臭みを消す効果を持っているので、豚肉の調理にもよく使われます。この記事にはアオダイショウを捌く(さばく)過程の画像が含まれています。血や内臓といったグロテスクと捉えられるものが含まれて...全体が漬かるくらいまで注げばOK!この状態で30分待ちましょう。以前行ったナマズの唐揚げの時の牛乳漬けこんな感じで、ジップロックの袋があると牛乳の使用を最小限に抑えられるのでおススメです。30分経過したら牛乳を捨て、キッチンペーパーで水気を取ってください。【調理法の手順2】水気を取って唐揚げ粉をまぶす唐揚げ粉を全体になじませる唐揚げ粉を全体にくまなく馴染ませてください!もう隙間という隙間に!粉を!かけて!【調理法の手順3】180°Cに熱した油で5分ほど揚げるフライパンに1センチほど油を注ぎ、180°Cになるまで熱します。油の温度が180°Cになったならば、唐揚げ粉をまぶしたナマズ肉を放り込んで約5分ほど揚げます。良い感じの色になってきたら完成!衣の色がキツネ色になってきたならば完成!!っていうかよく聞くキツネ色ってなんやねん。キツネ見たことないわ!ナマズの美味しい唐揚げ(皮無し)完成!!かなり見た目は良い感じだね。結論から言うと、、、、、マジで美味いもうね、クセとか臭みとかは全く無い!シンプルに白身魚の唐揚げ!食感はフワフワで、少しウナギに近い味もする。マジで美味いので、大学の友達や先輩からは好評だった。以前行ったナマズの唐揚げ(皮付き)少し川臭くて食べづらかった以前、同じようにナマズを唐揚げにしたときは皮を残してたから、少し臭かったのを覚えている。このナマズが持つ臭みは、皮と体表の粘液に由来する部分があるので、臭みが嫌なら皮を剥ぐことをおススメします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目ですセミ(ヒグラシ)の美味しい食べ方・素焼き|マジで美味しい0円おかずセミ(アブラゼミ)の美味しい食べ方・素焼き・部位別の味|夏の野生食材0円...野食家×ブロガー×Youtuberガリオ生物や野生食材が大好きなガリオです。