「和菓子」とは「和の志を持って作った菓子」が和菓子であると思っています。よって和の志をもってロールケーキを焼いたとしてもそれは和菓子であると考えています。私達が生活している生活、文化、慣習の中から生まれ、創造される菓子こそが「和菓子」ではないでしょうか。素材は国産が何よりも優れているという考え方ではありません。外国産のものであったとしてより良い素材は沢山あります。その素材本来の力を最大限に引き出してあげることこそが職人の役割だと考えます。皆様のお心に響く和菓子を作り続けて参りたいと考えております。