一足先に真鯛で春の気分を味わってみる、の回です。先週末、春一番が吹いた東京。春も、もうすぐそこまで来ています。春の訪れを告げるのは、風ばかりではありません。八百屋さんや魚屋さんにも春の食材が並び始めています。真鯛を使ったイタリアンな一品を作ってみました。真鯛の皮目に縦に5mmほどの切れ目を数本入れ、全体に塩・胡椒する。オリーブオイルで、皮目から色よく焼いていきます。仕上がりが一層香ばしくなります。焼き上がった鯛を上から盛りつけ、プチトマトを飾って出来上がり。ジェノバ・ペーストももちろん手作りです。作り方はとっても簡単、添加物ゼロ、塩分もお好みでOK、なんといっても手作りすると香りが俄然いい。スイッチを入れて、素材が細かく砕けたら一度蓋を開けて。再度スイッチを入れて、よ〜く混ぜ合わせます。出来上がった時に漂う爽やかな香り...。煮沸消毒したガラス瓶に詰め、表面が乾かないようさらに上からオリーブオイルを掛ければ、冷蔵庫で1週間は保存できます。パスタはもちろん、トーストに塗ったり、スープに添えたり...今日のように、なんでもないお魚のグリルも、このジェノバ・ペーストがあれば絶品イタリアンに変身。気分までなんだかウキウキしてくるから不思議です。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。