加寿子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2010/05/25(火)スイーツ大好き!くずまんじゅうそら豆でつくったひすい色のあんが、くずの透明感に映える「くずまんじゅう」。やさしい甘さが魅力です。5g*なければ上白糖5gで代用する。下ごしらえ・準備なしつくり方1【そら豆あん】をつくる。そら豆はさやから出して柔らかめにゆで、冷水にとって薄皮をむく。ボウルに入れてハンディプロセッサーにかけ、好みの堅さになるまでかくはんする(堅いようなら、水大さじ2ほどを加えてかくはんするとよい)。2鍋に1と上白糖を入れて中火にかけ、木べらを使ってよく練る。火を止め、和三盆を加えて、さらに練り、冷ます。ポイント冷ますときに鍋ごと水につけて急冷すると、色鮮やかに仕上がる。32を8等分して丸めておく。4くず粉と上白糖をボウルに入れてよく混ぜる。分量の水を少量ずつ注いでよく混ぜて溶かし、ざるなどでこしておく。5直径18cmの鍋に4を入れ、強めの中火にかける。木べらでゆっくりかき混ぜながら煮る。くずの塊ができてきたら少し火を弱め、力を込めて木べらで、くずの塊がなくなるまで練る。65を火から下ろし、鍋ごと湯せんにかけておく(扱いやすいように、適度な柔らかさを保つため)。7小さめの耐熱容器に6の生地を少し入れ、3をのせて、さらに生地をのせてスプーンの背などを使って丸く形づくる。同様にして8コつくる。8蒸気の上がった蒸し器に入る数だけ7を並べ入れ、強火で12~13分間蒸す。残りも同様にして蒸す。さとうきびの搾り汁を煮詰めたものに水を加えて練り、おもしをかけて搾ることを繰り返してつくられる。なめらかな口当たりと、あっさりとした後味から和菓子によく用いられる。加寿子さん茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。講師フライパンでつくる簡単な重ね蒸しも、ハーブを少し加えることでごちそう感がアップ。本場では青いパパイヤでつくりますが、手に入りやすく、食感が少し似ているごぼうを使って。干しえび、ナムプラー、ライムがよく合って、くせになるおいしさです。大根はあらかじめ柔らかくなっているので、炒め煮にして、短時間でこっくりとしたおいしさを楽しめます。講師クッキーをかじるとフワッとレモンの香り。そこにキュッと甘酸っぱいアイシングでレモンの魅力を最大限に生かします。講師いかは切り方の工夫と塩こうじで柔らかく仕上がります。柚子(ゆず)の香りでいかのくせがやわらぎ、爽やかなおいしさに。材料が少なくても、短時間で複雑なうまみが出せるのは、みそとトマトジュースのなせるワザ。春菊とマスタードが好相性。バターとにんにくの香りが食欲をそそる一品です。毎日食べても飽きないという常夜鍋。豚肉と青菜だけでつくる昔ながらのシンプルな鍋料理です。青菜はチンゲンサイのほか、小松菜やほうれんそうでも。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。