こちら✕あなただけのさんちの手帖に会員登録を行うことでお気に入りの読み物に栞を挟むことが出来ます。退会手続き退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。おいしい料理を作る道具こんにちは。1年の始まりの月、1月は旧暦で睦月のお話です。睦月は、親類知人が集まり、仲睦まじく宴会をする月、ということで正月を睦び月と呼んだのが由来とされています。この風習は、これからも変わることの無い日本の正月文化ですね。私は東京出身で東京在住なので帰省がなく、あまり気分が変わりませんが、普段よりは家でゆっくり過ごしています。12月から1月は忘年会や新年会シーズンなので、お正月も含め飲食の量がついつい増える時期でもあります。1月半ばにもなると、ちょっと身体が重いぞ....と感じる方も少なくないのでは。そのまま油断していると、体重計に乗ってびっくり!となるので、胃を休める食事も心がけたいところです。おすすめなのは、デトックス効果もある温かい野菜料理。繊維の豊富な根菜類は意識して食べると良いと思います。おせちの食材の残りなどを無駄なく使い切るには、「野菜スープ」や「蒸し野菜」は簡単、ヘルシー、しかも美味しいメニューです。今回紹介する調理道具は、蒸し野菜を作るのに最適な「わっぱセイロ」です。私が使っているのは「足立茂久商店」さんのセイロ。現在11代目の足立照久さんが、ひとつひとつ手作りでセイロを作り続けています。足立茂久商店のある新潟県寺泊の山田は、江戸末期には既に「ふるい」業組合も存在し、ふるいや裏漉し、セイロなどが盛んに作られていたそうです。それも今やこの地で曲げ物を生業とするのは、江戸時代より続くこちらただ一軒!大変希少なセイロとなってしまいました。希少ゆえというよりも、シンプルで美しいデザイン、金具を使わず丈夫で長持ち、そして価格も適正という理由で選んだ道具です。天然素材だからこそ、電子レンジにも耐えられるこのセイロを使って作る蒸し野菜は、作り方というほどもなく、数種類の野菜をやや大振りに切ってセイロに入れ、湯気のあがった鍋に乗せて10分前後蒸すだけ。れんこん、人参、お芋、ごぼう、たまねぎなどの根菜や、ブロッコリーやキノコ、そしてトマトも1分ほどさっと蒸すと彩りも綺麗です。これ以上簡単な調理もあまり無い気がしますが、セイロの蓋を開けた時に立ち昇る湯気は、ご馳走に感じます。大き目のセイロで作れば、お客様のおもてなしにも喜ばれると思います。蒸すことで、茹でるよりも野菜の旨味が閉じ込められて甘味も増し、美味しい塩を付けるだけで素材の味が引き立ちますが、ソースを少し凝ると味にも変化がつき、簡単にバリエーションが出来ます。便利に思うセイロですが、電子レンジの普及も影響して、最近では利用している家庭も減っているでしょうか。個人的には、蒸す方が、蒸気で水分を程よく補いながら食材を温めるので、ふっくら仕上がって美味しいように思います。言いつつも、この足立さんのセイロは、なんと電子レンジに対応する画期的なセイロ。どんな特殊な技法かと思いきや、天然素材のみで作られています。実はそこがミソで、金具を使わず、厳選した柾目の檜と竹くぎの天然素材を使うことで、電子レンジでも耐えられるのだそうです。先代が開発したという「電子レンジで使えるわっぱ」は、時代の変化に合わせた発想だけではなく、伝承技術があってこそ生まれた道具と言えます。一度火が強かったために少し焦がしてしまいました。問題なく使えますが、もし壊れても修理をしながら何十年も使えると思います。これもまた、使い込むことで深みの増す大切な睦月の暮らしの道具です。お茶の商社を経て、工芸の業界に。お茶も工芸も、好きがきっかけです。美味しいパン屋、猫に出会えると幸せです。断捨離をしつつ、買物もする今日この頃。素敵な工芸を紹介したいと思います。us全国の工芸・産地にまつわる読み物を毎日更新していますさんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。