元麹づくりに挑戦です。温度管理はヨーグルティアまかせで、米はあきたこまちを使用。甘酒と塩麹をつくったところ、ほんのり優しい味わいで美味しいです。送っていただいた説明書も大変参考になりました。次回は麦味噌用に麦麹を醸してみたいです。日本食の少ない地域なので、自家製味噌が作りたくて去年初めて購入しました。今年も日本にいる間に1年分買っておこうと思って買いました。コタツも電気あんかも無いけど「私なんかにできるのかなぁ・・・」と思っていましたが、工夫したらできました!素人なので米麹作りで失敗しないように気をつけるところは「米の蒸し加減を大切に」、「麹を少し多めに使う事」、そして「米は2キロから仕込んだほうが温度管理がしやすい」というところでしょうか。みりんなどなど、結構楽しんでます。本当にこういうのを売っているところがあってよかった。日本の家庭では、麹をもとに自家製の味噌や醤油、甘酒などをつくっていました。時代とともに食生活も変化し、味噌や醤油、甘酒は「つくるもの」から、「買うもの」になっていきました。不安になる方も多いかと思います。手づくりなら自分で用意した無農薬のお米でつくることもできるので安心です。かわしま屋のスタッフが米麹を手づくりした時は、自分の手がすべすべになることに感動しました。酒造りに携わる杜氏さんの手が美しいのは有名な話。米麹の栄養素は、美肌を生む成分がいっぱいです。自分でつくった米麹はまるでわが子のようにかわいく、お味噌や甘酒もより美味しく感じます。味噌を作るときにはキロ単位で麹が必要となります。これを買うとなると結構なお値段。その点、種麹を使えばお米15kg分の米麹ができるので経済的です。上質な米麹は、蒸し米で決まる。米麹で使う米は、炊飯器などで炊いてしまうと水分量(60%以上)が多くなりすぎて、良い麹に仕上がりません。適度な水分量(38%程度)に抑えた形でお米を仕上がる為には、お米を蒸気で「蒸す」という作業が必要になります。麹のプロは、せいろで蒸し米を作っています。テトロン製の蒸し布を使用し、布に米がつくことによる時間ロス(温度が下がる)をなくし種切(種付)をスムーズに行っています。高温度に強く、蒸し上がり抜群。プロも愛用するお米がくっつかなし、便利な蒸し布。麹の引き込み時の水分調節にも役立ちます。せいろ蒸し米は麹づくりの決め手です。せいろを使い、お米を強火で40分ほど蒸しあげます。日ごろのお料理にも便利な道具です。プロが教える蒸し米作りのコツ蒸す道具のおすすめはせいろ。蒸し布はテトロンがおすすめ。できるだけ強火で蒸す。お米の表面から蒸気が出てきて、お米の表面が透明になったら蓋をする。そこから40分間が蒸し時間の目安。せいろが2段以上ある場合は途中で上下を入れ替える。その長い歴史の中で種麹一筋に着実な歩みを進めてきました。生命力になると信じ、純粹で安定度の高い製品をお届けできるよう研究・努力しております。糀づくりに菱六の製品をお役立ていただけますように一層のご愛顧をお願い申しあげます。きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。・開封後はお早めに使用してください。他の用途には使用しないでください。・封筒に簡易的に包装されてお届けいたします。【こちらの商品はクロネコメール便での発送となります。海外の場合は、EMSで発送となります。・商品はご自宅のポストに投函されます。(万が一ポスト投函後に商品の盗難や破損が起きた場合でも、ご返金や交換は出来ませんので、何卒ご了承ください。)・日本国内では配達日数は1~2日程度で、海外の場合は1~2週間です。エリアによっては配送に時間がかかる場合もあります。・できるかぎりご希望の着日にご到着するように、調整して発送いたしますが、正確な着日や時間帯指定でのお届けはできません。返品と交換について利用規約プライバシーポリシービジネスパートナー募集ショッピングガイド送料について:送料は、ご注文いただいた製品の総重量によって異なります。詳しくはこちら関税と税金について:税金は、必要に応じてお客様にお支払いいただく必要がございます。+81-42-531-5224ニュースレタープロモーションやクーポンに関する最新情報を入手するには、今すぐ登録してください。iカートに追加チェックアウトショッピングを続ける商品の最大数に達しています。商品の最大数に達しています。