トレンドピックアップ気になる話題、情報を発信しています。産地が書かれていたり、黒毛牛や交雑種と書かれたものもあります。これらのうち輸入肉は、海外で飼育された牛を、海外で食肉用に加工してから輸入した牛肉のことです。それらの交雑種も和牛です。和牛は、牛トレーサビリティ制度によって、出身地や生年月日などの情報を確認することができます。各段階で管理、記録し、インターネット上でこれらの情報を閲覧できる状態にあることをいいます。これに対して、日本国内で生まれて飼育された和牛以外の品種の牛は国産牛と表示されます。海外から輸入され、原産国の生育期間より日本国内での生育期間の方が長い牛も国産牛と表示されます。国産牛に品種には関係ありません。和牛と国産牛はまったく別もので、和牛は国産牛と明確に区別されて扱われます。国産牛や輸入牛は生産地を示し、和牛は牛の種類を示していると考えるとわかりやすいです。早熟性、肉付きの良さ、肉質の向上を目指して、交配させて改良され、昭和19年に日本固有の肉用種に認定されました。霜降り肉をつくるために、和牛の中でも、最も代表的な和牛が黒毛和種です。和牛の4種類の中でもっとも小柄で脂肪が多く、とくに霜降り肉は世界的にも評価が高く、高値で取引されています黒毛和種の大半は但馬牛の系統です。有名ブランド牛の多くはこの黒毛和種で、日本全国で飼育され、和牛の約90%が黒毛和種です。輸入牛のことで、和牛の黒毛和種とは別物のため、間違えないように注意しましょう。褐毛和種(あかげわしゅ)褐毛和種は、体毛が薄い褐色で、主に熊本県や高知県で生産されています。肢蹄が丈夫な南部牛とショートホーン種を交配して作られ、昭和32年から統一された登録が開始されました。山口県阿武郡で在来和牛をアバディーン・アンガス種によって改良して生まれた品種です。無角和種は名前の通り角が無いことが特徴で、生産頭数は極めて少なくなっています。以前は、外国産牛でも日本で3ヵ月飼育すれば、国産牛として表示することができていました。平成16年9月にJASの改正により、国産牛は品種に関係なく、最も飼育期間の長い場所を原産地として表示することになり、外国産の牛でも日本国内での生育期間の方が長い牛であれば、国産牛と表示されるようになりました。ホルスタイン種、交雑種などがありますが、国内で精肉や加工品として使用されている牛の半分以上はホルスタインです。ホルスタインのメスは食肉用にされます。交雑種というのは乳用種と肉用種を交配した牛のことです。和牛と国産牛の味の違い国産牛の表示があっても、必ずしも国産の牛とは限りません。国産の牛を食べたいなら和牛の表示されているものがおすすめです。和牛は、長年食用を目的に改良されてきた品種で、キメが細かく肉質がやわらかいことが特長です。国産牛はその大半が乳専用種として改良されたホルスタインで、和牛と比べると肉質が劣っています。4品種とそれらの交雑種で、牛トレーサビリティ制度によって、出身地や生年月日などの情報を確認できる牛です。日本国内で生まれて飼育された和牛以外の品種の牛と、海外から輸入され、原産国の生育期間より日本国内での生育期間の方が長い牛は、国産牛と表示されます。以上が和牛と国産牛の違いです。Reserved.タイトルとURLをコピーしました。