会って話すまでは偏屈な頑固オヤジを想像していたがさにあらず(失礼m(__)m)前菜類で客の好み合わせた料理LIVEをするような予感。そのことをゆぽんたさんに伝えるとニッコリ。特筆すべきは「尾びれの焦し焼き」これ以上突っ込めば炭化してしまうギリギリまで焼きを入れている。中にはジューシーさが残り、うなぎのコラーゲンもバッチリ感じられる絶妙さには脱帽!そして、鰻LIVEの始まりだ!「これは養殖でもいい鰻ですよ。うなぎ」カウンターの上に置くと元気に動いている。カウンター下の木のまな板で割かれる姿を鑑賞して、どのように調理されるか?楽しみに待つ。出てきたのはお洒落に盛り付けられた地焼きの「白焼き」カクテルグラスには酢、本山葵、いくらと皿にふられた塩いろいろな趣向で白焼きを味わえる。この食べ方が美味いんだ!という押しつけがない分、試されている気がしないでもない。好きなように食べるのだ(笑)酢はフルーティーで、白焼きをつけるよりもそのまま飲んでしまった(^^ゞほんの僅か塩をつけて食べるのが、うなぎの味がストレートに感じて自分の好みだった。続いて岡山児島湾産の天然うなぎ島崎さんは「もう少し育った方がいいんだけど...」言いながら割き始める。http://unagi-daisuki.com/wp-content/uploads/2016/05/IMG_9117.mp4割いている時のトークが受ける(笑)割いて串打ちした天然うなぎと養殖うなぎの色合いの違い有頭で地焼きされた天然うなぎ天然うなぎは、当たり外れのリスクを伴うがこれは大当たり!ホクホクした身に独特の香りと味わいがある。会話が弾み、少し冷めてしまった天然うなぎを口にれると焼き立てとはまた違った味わいがある。新たな発見だ!鰻LIVEならではだろう!?そして今までいただいた鰻から落としたかぶと焼きこれもギリギリまで焼いている焦し焼きだ。ビックリするのが蒸さずにここまで食べられるかぶと焼きは初めてだ。「やっぱり、そうかぁ。「今度は良い天然がある時にまた来てくださいよ。満足いくと思いますよ。越後屋』は、鰻のライブハウスであり、客とのジャムセッションの場でもあるのだと納得する。普通の鰻専門店へは、その店の味が好きが行くことが多いだろう。越後屋』の味は一期一会。外すリスクもあるかもしれない。それもまた鰻道楽の醍醐味ではないか!この日の島崎さん、ゆぽんたさんとのセッションは大当たりだったのは言うまでもない。お二人に感謝して、大鰻足のLIVEは幕を下ろした。technology.。