名産「あごだし」を使った鍋。あごだしのあごとはトビウオの別名で、くせのない上品な出汁がとれます。今回は、沢山の具材を入れ、島原の郷土料理、具雑煮に仕立てます。ml作り方あごだし具雑煮鍋1【下準備】鶏もも肉は、一口大に切る。焼穴子は、3cmの長さに切る。かまぼこは、7mmの厚さに切る。里芋は一口大に切り、塩をふって軽くもんで洗い、ぬめりをとっておく。大根は、薄めの半月切りにする。ごぼうは3cmの長さに切り、二つ割りにする。にんじんは、輪切りにして梅型の型で抜いておく。水菜は、10cmの長さに切る。Bでアゴだしをとっておく。水に昆布、焼きアゴを3時間浸してから、弱火でゆっくり火にかけ、だしをとる。アゴと昆布は引き上げる。市販のアゴだしの素を使っても良い。2鍋に太白胡麻油をひいて火にかけ、鶏もも肉を炒める。鶏肉の表面が白っぽくなったら火を止め、アゴだしを張る。3沸いてきたらAを入れて一煮立ちさせる。あくをとり、丸もちを入れてさらに煮る(すぐに煮えるもちの場合は4で入れる)。4かまぼこ、焼穴子、水菜を加え、一煮立ちしたら出来上がり。テーマに古典レシピを研究しつつ、現代の食卓事情に合わせた料理法を提案している。地域食材にも造詣が深い。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。