市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。真つぶ(エゾボラ)などの刺身用つぶは貝殻を壊して仕舞うと商品価値がまったくなくなる。そこで北海道で考え出されたのが貝殻の一カ所に穴をあけて出す方法だ。これは初めてでも失敗をすることがなくいたって簡単である。用意する/エゾボラなどアイスピックか千枚通し、フォークこの部分にコンコンとアイスピックなどで突くようにして穴をあけるこの穴からアイスピックを上の方に差し込む上の方に差し込んだアイスピックを下までこじる。このとき貝のいちばん硬く堅固な筋肉を切り裂いてしまうのだこんどはホークに持ちかえ、フタの下に差して身を引き出す。このときなんどか試しに引き出して、出なければもう一度、穴からアイスピックを差し込んで筋肉、筋を傷つける。引き出してみる内蔵(ワタ)と一緒にどっと出てくる。内蔵が残ったら振ればほとんど出てくる。完全に残ってしまったら貝殻のまま茹でる。刺身にするときどうせワタは茹でると言うことを忘れずに身だけにして、ワタは茹でるこの身をふたつに割ると白い(もしくはクリーム色、やや黄色いのもある)唾液腺が出てくる。この部分には弱い毒性分であるテトラミンがあるので取り去る唾液腺を取り去ったのをよく手でもむ。このときに塩を使うと早く粘液がとれるが、より硬くなる。エゾボラのコリコリしたのがいいというなら塩を使ってもいいし、身の味わいをしっかり楽しみたいなら気長にもむ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。