土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。春の訪れとともに、ようやく山菜も次々と顔を出すようになった。竹藪に入って竹の子を探したが、1本だけ見つけた。小さいので、料理に使う量にならないので、根気よく探してみたがこの1本のみ。おんちゃんの住んでいる田舎は山で気温も平地と比べると低いので竹の子が出るのがおそい。それに昨年の秋の雨量が少なかったので、今年の竹の子の量は少ない見込み。日本では竹の種類が70ほどあるらしいが、田舎では今出ている孟宗竹と4月下旬から出る破竹、真竹、それに秋に出る四方竹の4種類の竹の子が食べられる。竹の子は、全く栄養がないと誤解している人もいるが、タンパク質が豊富でビタミン、ミネラルも多く含まれている。ほとんどの人が知っているように植物繊維も多くて、便秘や大腸ガンの予防にもなる優良食品なのだ。イタドリも少し出ていた。竹の子、イタドリを合わせても、下の写真のようにごくわずかの山菜の走りだ。これでは食べるほどではない。昨年も今頃顔を出していたので、例年並みのようだ。これから本格的な春を迎えると、次々と山菜がおんちゃんの食卓に並ぶうれしい季節となる。昨日の雨で、鏡ダム周辺の「土佐鏡湖公園」の桜の花が散りはしないかと心配したが、9分咲きぐらいの桜が多く、今週いっぱいが見ごろになりそう。今年も我が家の庭の木に、鳩のカップルが登場し巣作りをはじめた。毎年、雛が巣立ってゆく。巣の中にずっとメスがいるので、卵を温めているかも知れない。それにしても、鳩の巣は粗雑だ。そこらあたりの木ぎれをオスがせっせと運んでいる。観察していると実におもしろい。オスは少し木ぎれを運んだかと思うと、疲れたのかおんちゃんの目の前で堂々とうたた寝している。働き者ではないらしい。(写真下)鳩の巣と違って、メジロの巣は本当にきっちりと作られている。下の写真は昨年7月31日におんちゃんが山の中で見つけたものだが、シュロと苔を主に使っており緻密でていねいにできている。鳩とメジロの性格が表れているようでおもしろい。いずれにせよ、平和のシンボルである鳩が我が家の庭に巣作りしてくれることはうれしいことだ。以前卵が産まれたとき、いつも卵を抱いてひもじい思いをしているのではないかと心配して、鳥のえさを容器に入れて、鳩に「腹が減ったろう!お食べ!」と差し出したら、いきなりくちばしでおんちゃんの手にかみついた。おんちゃんの善意は通じず、鳩からは悪人に見えたようだ。今では、鳩にとって迷惑なことはせず、優しく見守るだけにしている。山菜おんちゃんの山のゼンマイもかなり出始めてきた。夏前の草刈りを怠っているためか、雑草に負けて、ゼンマイに勢いがなく、毎年収穫が少なくなっており、特に今年はゼンマイがあまり出ていない。年に2回は草刈りが必要だと思うが、なかなかよぼよぼのおんちゃん一人の労働では思うようにはできない。そんな少ないゼンマイであるが、そのあく抜きの仕方を紹介しよう!おんちゃんのHPの「ゼンマイのあく抜き」でも紹介しているが、さらに詳しく説明すると次の通り。この方法だと確実にあく抜きができる。ゼンマイのわたを取る。手を水に濡らしていると、滑ってスムースにわたが取れる。(写下)田舎では、ゼンマイやワラビ、イタドリなどを湯がくためにどの家にも大きな鎌があり、薪を燃やして対応する。薪の材料は田舎では無尽蔵にある。これがプロパンガスなどでは、大きな経費がかかるのでNG。(写真下)沸騰した湯の中に、わたを取ったゼンマイを入れる。(写真下)ゼンマイを入れて、沸騰してから1分ぐらいして取り出す。長く湯がきすぎると柔らかくなりすぎるので注意。木灰の代わりに重曹でもできるが、やはり木灰が一番だ。灰とゼンマイをよくもみ、なじませる。(写真下)次に冷水を入れて、1時間ほど置いておく。後は、1、2時間ほど流水でさらすと、完璧なあく抜きのゼンマイのできあがり。この方法は、田舎の人がみんなやっている方法ではなく、おんちゃんが3年ぐらいかけて編み出した、現時点での最良の方法であるが今後も工夫してゆこうと思っている。今日、畑に植えている葡萄に牛糞などの有機肥料を与えようと、根っこの周辺の草引きを行った。そのとき、根っこにさわると簡単にグラッと動く。!根を動かすと簡単にとれてしまった。(写真下)根元の部分は食いちぎられたようにぽっかり穴が開いている。ひげ根が少しついている程度。昨年までかなり収穫できていたのにパーになってしまった。ミカンの根もカミキリムシにやられてダウンしたが、またもや、葡萄も被害をうけた。果樹栽培の本を読んでみると、害虫はブドウトラカミキリ、ブドウスカシバ、コガネムシなどがおり防除しなければならないと書いている。それとも病気だろうか?下の写真のように、よく見てみると根から20cmぐらいまでが白っぽくなっている。果樹栽培の素人のおんちゃんにまた宿題ができてしまった。ミカンと同じように、根っこにも十分気をつけなくてはならないことが今頃になってよく分かった頭の回転が鈍いおんちゃんなのだ。南国土佐・四国の最南端足摺岬は黒潮が最も近づく場所として有名だ。4月ごろには、黒潮に乗って餌を求めて北上する鰹の群れこそ、江戸時代「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」とうたい、大金を払って、争って買い求めたといわれた「初鰹(はつがつお)」。「女房を質に入れても食べたい初鰹」などとけしからん言葉もあるほど、初鰹は江戸の初夏の味を代表していたという。初鰹は、「のぼり鰹」とも呼ばれ、身のしまり、魚体、そして色艶も美しくさっぱりとした味わいがある。土佐沖でとれ始めた初鰹が中央市場に出始めたとのニュースが5日ほど前に流れていたので、中央市場に鰹を求めていざ出発。魚屋のおばちゃんがおんちゃんの顔を見るなり、「兄さん!しばらく見えんかったけんど、元気やった!」とまるで待ちこがれていたかのようなお世辞を言う。「おばちゃんに会いとうてたまらんかったけんど、忙しゅうてねえ・・・。」そんな会話をしながら、うまそうな初鰹を探す。目が黒々としていること、エラが赤いこと、ぽちゃっと丸く太っていること、この三つの条件が当てはまると、大体間違いなくうまい。品定めをしておばちゃんと商談が成立。初鰹は小ぶりであるので、皮付きと皮なしの刺身にしてみた。皮付き刺身はコリコリ感がある。鏡ダムのそばの鏡湖公園の桜も3分咲きとなった。桜の向こうに見えるのは鏡ダム。鏡村時代には盛大に行われていた「鏡さくらまつり」が、今年実施されるか関係者に問い合わせても、今日の時点で、まだに実施するのかどうか決定されていない。その他、田舎には色とりどりの花が春の訪れを告げてくれる。デジカメを手に周辺の花を写してみた。農作業おんちゃんの畑に植えてあったエンドウがようやく大きくなって、ネットをしてやらなくてはならない時期になった。以前は、鋼管でできたイボ支柱を使用していたが、なにせ横からの力には弱くてすぐ折れてしまう。結局昔から行っている竹を利用すると、竹は弾力性があり強風や重みにも耐えられる。おんちゃんの竹藪にはハチクがいくらでも生えており、30本ほど切りに山へ入った。近所の野菜作りの達人が言うのに、長さは220cmが丁度だとのこと。この長さだと、地中に打ち込む部分(約30cm)と地上の部分(約190cm)とのバランスが一番とれる。竹を切る時期としては少し遅すぎているが仕方ない。竹は密集しすぎているので間引く方がよい竹の子が多く出てくる。この竹を利用して、半日ほどかけてエンドウにネットを張った。後は時々、エンドウがネットに絡むように注意してやれば、かなりの収穫が期待できる。野菜の中でエンドウは連作障害が出るほうなので、毎年どの畑に植えるのか苦労する。今日、やっと高知県も桜の開花宣言を行った。そんな季節の中、少し遅れたがジャガイモを植え付けることにした。種類は男爵とキタアカリの二種類で各3キロずつを植えるというもの。種芋を縦に二つに切る。大きければさらに四等分にする。昨年までは、この割ったジャガイモに木灰をつけて植えていた。これは、昔から親たちがやっていた方法である。ところが、最近野菜作りの本を読んでいたら、木灰をつけたら湿気を呼ぶので好ましくないと書いてある。今までの方法は間違いだった。他の本を読んでも、ジャガイモを切ってから、切り口を乾燥させて植えると書いてある。木灰をつけて植えても育っていたので致命的な間違いではないと思うが、いけないということはやめるに越したことはない。上の写真はジャガイモを干しているものだが、左の淡黄色はキタアカリで右の白っぽいのは男爵である。それぞれ、ジャガイモの種類によって色や味などにも特徴がある。昨年までは、マルチを使用していなかったが、雑草が生えるのを防ぐためにもマルチ栽培をすることにした。今は、ジャガイモ専用の穴あき黒マルチを売っているので、便利この上もない。すき込んでトラクターで耕してあった畝に、芽が出ている方を上にして、6センチの穴の中に3センチほどの深さに植え込むと完了。昨日の大雨で、畑がぬかるんでいて苦労したが、植え付けが完了し、後は手入れをしながら収穫を待つのみで、そこがファーマーの楽しみというもの。先日、鳥取県の三朝(みささ)温泉に旅行に行ったとき、旅館で売っていた岩塩を買ってきた。岩塩があることは知っていたが、実際に購入したのは初めてだ。この岩塩の袋(写真下)にも書かれているように、地下400m以上の層から採掘された2億3千万年前のきれいな岩塩とのこと。高知のスーパーなどで岩塩を売っているかも知れないが見かけた記憶はない。購入した岩塩をトマトに付けて食べてみた。塩に甘みがあるというかまろやかな上品な味となる。これはおんちゃんの独りよがりではないかと思い、数人の人に普通の塩と岩塩とで食べ比べてもらったが、みんなが岩塩の方がうまいとの評価だ。これから塩を付ける料理、例えば、天ぷら、トマトなどにはこの塩を使うつもり。たかが塩、されど塩なのである。塩について調べてみると、岩塩は海底が地殻変動のため隆起するなどして海水が陸上に閉じ込められ、水分が蒸発して濃縮された結果、塩分が結晶化、更に地層中で圧縮されたものである。この購入した岩塩の産地はドイツであるが、その他、アメリカ、イタリア、スペインなど各国で生産されているそうで、味を比べてみたいものだ。一般的に海からつくられた塩は魚介類など海から獲れるものに合い、岩塩は、土からとれた食材を調理する際に使うのに合っているとのことである。試してはいないが、おいしさの違いはおにぎりに使うと際立つとのこと。この岩塩を二袋しか買ってきていなかったので、もっと買えば良かったと後悔したが、ネットで調べたら、この製造元の会社「名エン株式会社」からも買えるし、その他いくらでも売られていることにホッとした。桜の開花が宣言された。高知は明日になる見込みでいよいよ春本番だ。最近の連日の温かさで、おんちゃんの畑の岸でも、ゼンマイがにょきにょきと出始めた。(写真下)まだ、出始めで収穫するほど多くないが、もう一雨あると収穫できそう。昨年は3月26日に少し収穫したが、今年もほぼ同じだと思う。収穫できたら、まず木灰であくを抜き、東向いて笑って食べようと思っている。あく抜きの方法はおんちゃんのHPの「ゼンマイのあく抜き」を参照。畑の畦にはレンゲの花が満開で、ミツバチが群がっている。昔にレンゲを肥料として植えていたものが、いまだに毎年花を咲かす。とって良い肥料になるため、稲を植える前の水田に植えておき、すきこんで肥料にしていた。若い人は全く知らないと思うが、おんちゃんの少年時代はトラクターなどなくて牛を使って田んぼを耕していた。このレンゲの元祖は50年以上のそんな時代のものかも知れない。その名残が未だに残っているのはなんだかロマンがある。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。