パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。メロンパンもこ|けっこう好きかも2018-05-17メロンパンもこ|けっこう好きかもセブンイレブンの新製品の"メロンパンもこ"これ美味しい!って思えるコンビニスイーツでした。クッキー生地にメロンの香りが爽やかなクリーム。夏にぴったりのスイーツでした!メロンパンじゃないよメロンパンって名前だけどクッキーシューです。セブンイレブンのパンで驚くのは実はクロワッサンなんです。なんで、袋入りのクロワッサンがあんなにサクサク何でしょう?不思議です。このメロンパンもこもクッキー部分がサクサク何です。何で袋入りなのにサクサクなの??気になる水分移行パン屋さんの悩みの種が水分移行何です。フランスパンを袋に入れるとクラスト(皮)が柔らかくなってしまうのが水分移行です。パンは水分の多い部分から少ない部分へと水分が移動していく性質があります。メロンパンでは顕著で、焼きあがったさっくりメロンパンは時間とともに皮へと水分移行が進みひどい場合、ベタベタとクッキー部分が溶けてきます。すれば改善できる?けっこう簡単に改善できるんです。答えは、パン生地の水分を減らすといいです。パン生地が固くなって食べにくくなってしまいます。そこで油脂を使って柔らかくしたり、卵を配合して乳化を促進したりして対応します。専門的にいうと、自由水を減少させるということです。セブンイレブンってやっぱりすごいかも色々説明してきましたが、この自由水のコントロールが上手なのがセブンイレブンなんです。"メロンパンもこ"も、あのさっくりさも、自由水をコントロールする事で成り立っていると思います。セブンイレブンのクロワッサンもあのクオリティにするまで、ずいぶん研究されたのではないのでしょうか。コンビニはパン屋の敵?コンビニのパンはパン屋さんに負けず劣らずのクオリティへと進化してきています。職人に頼らず、あのクオリティを出せるのは驚愕です。パン職人も負けてはいられませ!コンビニの技術を盗んじゃいましょう!コンビニのパンなんて大したことないと思っていたら、気付かないうちに負けちゃう時が来てしまうかも知れませんよ。コンビニは、イイ勉強材料になると思うんです。いろんな製品に触れることで、アイデアも生まれてくるし、気づく事もあります。21:30メロンパンもこ|けっこう好きかもTweet関連記事2018-12-14メロンパンの皮ってクッキー?メロンパンの皮だけ焼いちゃったみたいなお菓子ありますよね?...2018-05-08メロンパンの皮が割れちゃうんです!メロンパンの皮って意外と難しいですよね。パンの種類によって微...2017-09-27パンのコネ方って難しい?今日はパンのコネ方についてお話していきます。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。