野菜の甘みとかじきがよく合います。作り方かじきは半分に切り、塩、こしょうをふって10分ほどおきます。にんにくはみじん切りにします。残りの野菜は、すべて1cm角に切ります。鍋に油大さじ2を熱し、にんにくを入れて弱火でいためます。香りが出たら、たまねぎ、なすを入れます。中火でたまねぎをすき通るまでいため、トマト、ピーマン、ズッキーニを加えます。水気がなくなるまで煮て、Aで調味します。フライパンに油大さじ2を熱し、かじきを中火で3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して、中~弱火で4~5分焼きます。皿に、かじきと(4)を盛ります。