柏市このお店のコンセプトを推察するに、「こだわり」と「おしゃれ」ではないだろうか?2003年6月に隣の建物の2階から新築移転オープン。木をふんだんに使ったお店の外観、内装は、本当におしゃれ!器やパンフレットもおしゃれです。味には、こだわりがいっぱい。鰻は、「坂東太郎」という良質の天然うなぎを目指して開発された養殖うなぎを使い、注文を受けてから生きているうなぎを割き、しっかりと蒸し、タレをつけて三回焼きをしているそうだ。白焼きは普通、山葵醤油でいただくが、ここでは山葵と「藻塩」でいただく。「藻塩」は海藻を使った製塩法で造った風味豊かな天然塩で、新潟から取り寄せているそうだ。山椒もこだわりのものだと踏んでいる。内緒の話だが、タレが多めがよい人用に各テーブルにタレを置いあるのだが、定食の白飯にこのタレと山椒かけて食べると一品増えた感覚になるくらい美味しい。technology.。