取り組みお酒ができるまで会社案内お問合わせリンク◆洗米(せんまい)精米された白米を洗う時から温度と時間の戦いになります。温度が高いと水の吸水が多くなりますので、出来るだけ低い水温で米を洗います。大吟醸(40%)の米を洗うときは秒単位で作業が行なわれます。そこで当社では夜のうちに水を汲み水温を12度まで下げて使用いたします。◆精米・蒸米(むしまい)酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。蒸し米は麹作り、酒母、もろみの仕込みに使われます。蒸し上がった蒸米は放冷機により温度を下げて使用されます。大吟醸等は昔のように夜中にお米を蒸して、夜中に自然放冷します。◆麹(こうじ)蒸米に黄麹菌をうえつけて麹を作ります。麹は酒母、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。◆酒母(もと)酒母(もと)は蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもの。日本酒造りには、良い酵母が大量に必要ですから、文字通り「酒の母」といえます。◆段仕込みここで日本酒造りの特徴である三段階に分けて仕込みをする段仕込みが行なわれます。