曙橋駅から徒歩3分の台町坂に立地。深緑の外壁が印象的な店構え余計な装飾のないシンプルな内装。14坪に14席というゆとりある席配置。ヴェアルネーズソース?ショロンソース?」(3200円)。2駅、都心の喧騒を離れた閑静なエリアである曙橋駅。カナカナ)」がオープンした。温氏によるフレンチレストランだ。名店で確かな実力を培ってきた2人が、その集大成としてスタートさせたのが、14坪ほどの小さなレストランだ。オーナーの市川氏は、22歳のときに飲食の道へ。サイタブリアでは10年ほど経験を積んだ。入社後は西麻布のレストラン「サイタブリア」(現在は閉店)に勤務。その後、同社のケータリング事業の立ち上げを経て六本木の「ローダーデール」へ配属となり、最終的には店長も務めた。市川氏にとって、独立は当初からの夢。自らの理想とする料理を作れるシェフを探していたところ、同社の「ラ・ボンヌターブル」でスーシェフとして活躍する緑川氏と意気投合したことをきっかけに、独立開業へと舵を切った。「自らで店を作るなら、なにより自分が長く働ける場所がいい。落ち着いた雰囲気で大人がしっかりと食事とワインを楽しめる店が理想です」と市川氏は話す。物件は当初は港区を中心に探したものの、家賃の高さや空き物件の少なさにより難航し、やがて目を付けたのがこの曙橋エリアだ。「落ち着いた雰囲気が理想に合致。それでありながら至近には新宿と四谷という大きなオフィス街を擁するエリアです。した料理とサービスを提供し認知してもらえれば、それらのオフィス街を中心に集客することができるのではないかと思ったのです」と市川氏。曙橋という地に勝機を見出し、開業に至った。料理は「栄養はおいしい」がテーマ。「素材の栄養価が最も高くなるのは、旬の時期。季節ごとに旬の素材を使用し、クラシカルなフレンチの技法に則りつつも、私なりのエッセンスを加えた料理を提供します」とは緑川氏。素材の力を最大限に生かす、シンプルなフレンチが身上だ。ランチは1800円、2700円、4500円のコース3種を用意。ディナーではコースよりもアラカルトをウリとしている。「すべての料理がお任せになるコースだけにしてしまうと、量や内容が調節しにくく、お客さまにとって不便。その日の気分にあわせて選べるアラカルトを主体としたメニュー構成にしました」と市川氏。料理は、前菜5品、魚2品、肉3品、デザート2品を用意し、前菜から2品、そのほかの項目からそれぞれ1品ずつの計5品程度を頼むことで、コースとほぼ同等の内容になるメニュー構成としている。同店では基本的に1つの料理は2名分のポーションとし、提供時には最初から2皿に分けて提供していることもポイントだ。「一皿で提供してから取り分けると、温度が下がる、盛り付けが崩れるなど、料理が損なわれてしまいます。最初から分けて盛り付けることで、料理を最良の状態で食べていただきたい」(市川氏)という思いからだ。ドリンクはワインが主体。「しっかりとした料理とともに味わうことを考慮し、エレガントさの見え隠れするものなど、しっかりとした味わいのものを選んでいます」と市川氏は話す。ボトルは5500円~14000円。「曙橋は、都心のターミナル駅などと比べたら集客力のある場所ではありません。この場所で満席の店になれるほどの実力のある店へと成長させたいですね」と市川氏は意気込む。店名の「カナカナ」とは、地方の言葉でヒグラシの意。市川氏が幼少のころに体験した、ヒグラシの声が響く夕暮れ時の思い出からとったという。「ヒグラシの音色は心をスーッと軽くしてくれる、少年時代の印象深い思い出です」と市川氏。同氏に刻まれた特別な記憶であるヒグラシの声のように、お客にとっても、同店で過ごした時間や料理を思い出に刻んでほしいとこの名を冠した。穏やかさのなかに力強さを秘めたヒグラシの声のように、お客にそっと寄り添いながらもぐっと心をつかむ料理とサービスで、人々に愛される店になっていくはずだ。Cana-Cana(FB)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。大塚駅北口に「東京大塚のれん街」誕生。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。ウーロン」が馬喰横山に開業。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。坪月商60万円の三軒茶屋の大繁盛店「マルコ」&「ニューマルコ」。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。BOMB」が西新宿7丁目にオープン。新井建具店」がオープン。サントリーのグルメ開発部出身の店主が演出する大正時代の建具を使った空間と和のカクテルで、唯一無二の風情を醸し出す神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。バーベキュー事業を展開するREALBBQの新事業ヘッドライン一覧トップへ2020.01.25ツイート2020年4月、森ビルは複合施設、虎ノ門ヒルズビジネスタワーを開業する。沼田」が「2nd」を2位神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。今4位三軒茶屋に「オモウツボ」がオープン。KARASUNoSU」が開業。門6位中目黒に「1n58(イヌゴヤ)」がオープン。