白菜漬けをそのまま使ったスープはほんのりと酸味が利いて食欲がない時にもおすすめ。下ごしらえ春雨、きくらげは袋の表示通り戻して水気をきって食べやすい大きさに切る。長ねぎ、白菜漬けも食べやすい大きさに切る。鶏団子を作る材料すべてを混ぜ合わせよく練る。仕上げる鍋にダシ、白菜漬けの汁を入れ火にかけ沸いたら春雨、長ねぎ、きくらげ、鶏団子、白菜漬けを入れる。鶏団子に火が通ったら塩で味を調えごま油を回しかける。お好みで花椒、又は黒こしょう少々(分量外)をかけて食べる。Point白菜の漬物を使う旬の白菜の漬物を、ダシが出ている汁ごと加えて使うのがポイント。酸味が加えられてより美味しくなる。お肉には、豆腐を混ぜて軟らかく仕上げるのが中川さん流。卵を加える方法もあるが、豆腐を加えると肉だけでは出せない、弾力が生まれて食べ応えがより増す。memo野菜の炒め物と一緒にメインは身体も温まるダシが利いた煮込み料理なので、副菜におすすめなのは、白いご飯としっかりと味をつけた旬野菜の炒め物。全体のバランスよく最後まで美味しくいただける。WEB会員のみご利用いただけます。