柿persimmon柿は豊富なビタミンCをはじめ、カロテンや食物繊維などの健康成分が凝縮されている果物です。「柿が色づくと医者が青くなる」といわれる程、栄養価が高く、免疫力の向上や美肌効果、また二日酔いの予防にも効果的です。柿とは、カキノキ科カキノキ属に属する果物です。日本古来の植物で、「柿」という字も日本の国字です。日本の風土に根づいた秋の果物として親しまれています。甘柿と渋柿の区別があり、甘柿には受粉に関係なく渋が抜ける完全甘柿と、受粉して種子ができると渋が抜ける不完全甘柿があります。渋さを感じる原因は、ポリフェノールの一種で渋み成分でもあるタンニンが口の中で溶けるためです。幼果期は甘柿も渋柿も可溶性タンニンを含むため渋みを感じますが、甘柿は成長過程でタンニンが不溶性に変化するため渋みを感じなくなります。干し柿にすると、ほとんどのタンニンが不溶性になるので渋みが自然に抜けます。渋抜きの方法としては、40~42°Cの湯に12~24時間浸漬する湯抜きや、30~40%のアルコールをふりかけるアルコール脱渋などがあります。家庭で手軽にできる方法として、数か所小さな穴をあけたビニール袋に渋がき5個とりんご1個を入れて口を閉じます。りんごから出るエチレン[※1]の働きにより、1週間ほどで渋が抜けます。柿は日本および中国が原産といわれています。日本には縄文・弥生時代には定着していたようで、「古事記」や「日本書紀」に柿の名前の表記が確認されることから、奈良時代には一般的に食されていたと考えられています。平安時代の法典「延喜式(えんぎしき)[※2]」には干し柿がつくられていたとの記録が残されています。甘柿は成熟期である秋の気温が充分に高くないと樹上で渋が抜けないため、東海地方以西の暖地で多く栽培されています。渋柿は東北地方から九州まで全国的に栽培されています。干し柿は、長野県、山梨県などから多く出荷されます。海外でも東アジア諸国やアメリカの一部、ブラジル、イタリア、イスラエル、ニュージーランドなどで栽培されています。品種によって異なりますが、主に9~12月に旬を迎えます。10~11月には最も多くの品種が店頭に並びます。大きくは甘柿と渋柿に分かれますが、その土地の気候や風土に合わないと育たないことが多いため、その土地固有の品種が多く誕生しました。現在、柿の品種は1000にも達しています。その中でも、以下は生産量が多い5つの品種です。・富有(ふゆう)市場の半数以上のシェアを占める完全甘柿の代表品種です。岐阜県を生産地とし、1898年に富有と命名されました。果皮はオレンジ色で、果実はふっくらと丸みがあります。果肉はやわらかく果汁も豊富で、強い甘みが特徴です。10月下旬頃から2月頃にかけて出荷されます。日持ちもよく、主に福岡県や岐阜県などで生産されます。・平核無(ひらたねなし)「種なし柿」としてよく知られている品種で、生食のほか干し柿としてもよく使われます。「庄内柿」や「おけさ柿」とも呼ばれています。不完全渋柿ですが、出荷時に渋抜きを行うことで甘くなります。果汁が多く、甘くまろやかな口当たりが人気の品種です。10月中旬~11月頃に出荷されます。山形県や和歌山県などで生産されています。・刀根早生(とねわせ)1980年(昭和55年)に登録された渋柿です。平種無の枝変わりで見かけは平種無と変わりません。他の柿に比べて出荷が早く9月下旬頃から出荷が始まります。和歌山県や奈良県で主に生産されています。・甲州百目(こうしゅうひゃくめ)主に宮城県や山梨県で栽培されている釣り鐘の形をした不完全渋柿です。古くから全国各地で栽培されていました。渋抜きをして生または干し柿として食べられる以外にも、あんぽ柿[※3]や枯露柿(ころがき)[※4]にも利用されます。別名「富士柿」や「蜂屋柿」ともいわれます。・松本早生富有(まつもとわせふゆう)完全甘柿の富有の枝変わり種です。松本早生は、京都の松本豊氏園で発見・育成したことから名付けられました。味は富有と似ており甘みが多く、果肉もやわらかめです。熟期は富有より早く、11月上旬に熟します。柿にはビタミンCが豊富に含まれています。柿1つにみかんの2倍に相当するビタミンCが含まれており、1日に必要なビタミンCを補うことができます。ビタミンCには強い抗酸化作用[※5]があり、紫外線やストレスなどにより発生する活性酸素[※6]を除去し、体が酸化することを防ぎます。柿に含まれるビタミンCが体内で強い抗酸化作用を発揮して体を酸化から守ることで、病気や老化、肌トラブルが予防されます。柿にはβ-カロテンも豊富に含まれており、ビタミンCとの相乗効果でウイルスや細菌に対する抵抗力を強めて粘膜を強化し、風邪予防や肌荒れ防止に効果的です。干し柿にするとビタミンCは減少しますが、カロテンは2倍に増加し、食物繊維も豊富になります。1回あたりに食べる量の食物繊維の含有量が全食品中で最も多く優れているとされています。エネルギーが高いため干し柿の食べ過ぎには注意が必要です。柿に含まれる渋みのもとであるシブオールと呼ばれるタンニン成分と、アルコールデヒドロゲナーゼと呼ばれる酵素はアルコールの分解に働きかけるため二日酔いに効果的です。柿の葉やヘタにも薬効があります。効果があるといわれています。漢方では、ヘタの部分にしゃっくり止めや夜尿症に効果があるとされています。[※1:エチレンとは、エチレン系炭化水素のうち最も単純な物質で、無色で、かすかに甘いにおいを持つ可燃性気体を指します。植物ホルモンの一種で果実を熟成させたり、落葉を促進させる働きがあります。][※2:延喜式とは、平安時代中期に施行された格式のことです。三大格式のひとつであり、ほぼ完全な形で今日に伝えられている唯一の格式といわれ、日本古代史研究に不可欠な文献です。][※3:あんぽ柿とは、干し柿の一種で完全に乾燥しきらない半干し状態の柿のことです。中の果肉はしっとりと柔らかく甘みが凝縮されています。][※4:枯露柿とは、渋柿の皮をむき天日で干した後、むしろの上で転がして乾燥させた柿のことです。表面に白い粉をふき、強い甘みがあります。][※5:抗酸化作用とは、たんぱく質や脂質、DNAなどが酸素によって酸化されるのを防ぐ作用です。][※6:活性酸素とは、普通の酸素に比べ、著しく反応性が増すことで強い抗酸化力を持った酸素のことです。体内で過剰に発生すると、脂質やたんぱく質、DNAなどに影響し、老化の原因になるとされます。柿には抗酸化作用の強いビタミンCをはじめ、カロテン、タンニン、カリウム、さらに干し柿には食物繊維など様々な栄養素が含まれており、美容や健康に対する以下のような効果が期待できます。柿に含まれるポリフェノールの一種タンニンは、血中の悪玉コレステロールを減少させ、血液をきれいにする働きがあります。血液の悪玉コレステロールが増加すると、血管の内壁が脂質で分厚くなり、こぶのようにせり出して血管を狭め高血圧を引き起こし、動脈硬化や脳卒中の原因となります。タンニンが豊富に含まれる柿には動脈硬化を予防し、高血圧を防いでくれる効果が期待できます。血液の流れがスムーズになると栄養や酸素が体のすみずみまで素早く行き渡り、老廃物が取り除かれます。すると、新陳代謝が促進され、体全体が活性化されるため、様々な不調の改善につながります。柿にはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは、血液中の白血球、特に好中球[※7]に多量に含まれており、体外から侵入してきた細菌やウイルスなどを撃退する役割を担っています。ビタミンCは、白血球の働きを高め、ビタミンC自らも細菌やウイルスに攻撃を仕掛ける力を持っています。強い抗酸化作用を持つカロテンも豊富に含んでいるため、ビタミンCとの相乗効果で免疫力をさらに高め、風邪などの病気予防に効果的です。柿に豊富に含まれるビタミンCには、シミやそばかすを予防し、ハリのある若々しい肌を保つ効果があります。日光に当たり続けると、紫外線の刺激を受けてチロシンと呼ばれるアミノ酸から皮膚の色素細胞であるメラニン色素が生成されます。このメラニン色素が皮膚に沈着することで、シミ・そばかすができます。ビタミンCは、チロシンからメラニンをつくりだすチロシナーゼという酵素の働きを抑制し、メラニン色素の沈着を防ぐことで、シミ・そばかすを予防します。干し柿には非常に多くの食物繊維が含まれており、有害物質の排泄や栄養素の吸収、腸内環境の正常化に働きかけます。柿に含まれる渋みのもとであるシブオールと酵素であるアルコールデヒドロゲナーゼにはアルコールを分解する働きがあります。柿には利尿作用を持つカリウムが多く含まれるため、二日酔いの予防に効果的です。[※7:好中球とは、体内に存在する白血球の40%~60%を占める白血球の一種です。急性的な炎症に対して中心となって血液中の細菌やウイルスと闘います。][※8:高脂血症とは、血液中に溶けているコレステロールや中性脂肪値が必要量よりも異常に多い状態のことです。コレステロールは過剰になると体に障害をもたらします。糖尿病と同様に自覚症状に乏しく、動脈硬化によって重篤な病気を引き起こすのが特徴です。量で8週間摂取させたところ、胆汁酸分泌が促進され、血中コレステロール、トリグリセリドの上昇が抑制された他、インスリンの状態を改善され、脂肪肝が抑制されました。ならびに肝臓保護効果を持つことが示唆されました。投与すると、72時間後には、白血球細胞への分化が促進されたことから、柿葉が白血病の予防に役立つことが示唆されました。持つことが示唆されました。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。