テレビで紹介2018年5月22日TBS系で放送の番組「マツコの知らない世界」で紹介の「バター」に関する情報です。草刈民代さんの手作りバターバターの世界ゲストに登場するバターの専門家・長尾絢乃さんはお菓子や料理の材料メーカーでおなじみの富澤商店の社員の方だそうです。富澤商店の通販サイトでは、長尾さんのテレビ出演を記念して、なんと「バターまつり」を開催!!紹介されたバターだけでなく「エゾマツのバターケース」や「過激な牛乳食パン(成田ゆめ牧場の牛乳100%で焼き上げた食パン)」なども買えます。最初に紹介された、長尾さんがパンに山盛り塗っていた「高千穂(たかちほ)バター」はこちら。個人の愛好家というより、会社で商品としてバターを扱っているだけに、奥が深そうですね。直営の公式ネットショップのほかに楽天、Yahooショッピング、Amazonに富澤商店のオンラインショップがあります。TOMIZ/cuoca(富澤商店)』のAmazonストア数年前までバターは「動物性脂肪はコレステロールがたまるから体に悪い」と言われていて、私もマーガリン派だったけど、マーガリンの「トランス脂肪酸」の危険性が報道されるようになってから、バター派に変わりました。今はマーガリンのトランス脂肪酸もかなり改善されているようですが、それでも「動物性脂肪よりトランス脂肪酸のほうがもっと怖い(詳しく検索してみてください)」と言われている以上、ちょっと高くてもバターのほうが美味しいし、安全だし、もうマーガリンは買わないかな・・・・と思います。「私のレシピはすべて、母から教わったもの」と以前番組で言っていて、そのマーサ・スチュワートの母という人が一度番組に登場した時95歳位でお元気だったので、「あんなに大量のバターを使って、95歳まで生きてるんなら、バターてそんなに目の敵にすることもないか」と思ったり、数年前に「あさイチ」にフレンチの巨匠「ジョエル・ロブション」が出て、同じくじゃがいものピュレに大量のバターを投入していて「毎日これくらい食べるが、元気だ」と言ってたので(ちなみにロブション70代)、もう私の中では「バターは体に悪くない」と思っちゃってます。個人的な思い込みですが・・・・。■いや、でも、中性脂肪気の数値、気にしちゃうよという方はこちら>>>中山秀征の中性脂肪を下げた健康食材はこれだった!カルピスバターそんな我家のバターは「カルピス特選バター」です。奮発して数ヶ月前に買いまいしたが箱がでかい!我が家の小さい冷蔵庫には入りきらないので、外箱の大事なところ(賞味期限とか、成分表示とか)だけ切り取って、ジップロックにバター本体と一緒に保存しています。バターは1ブロックを3等分くらいして、別容器に移して使用中。カルピスバターは生産量に限りがあることから“幻のバター”と呼ばれ、一般的なバターに比べて色が白いと言われていますが・・・・私の目にはかなり黄色く見えますね。あの飲料の「カルピス」を作る時に生まれる副産物から精製されると言われている「カルピスバター」。詳しくどうやって飲みのものカルピスとバターの原料用乳脂肪に分けているのかは私はくわしく知らないのですが、おそらく原料となる牛乳から乳脂肪を取り出して→バターへ。残った低脂肪牛乳を発酵させて→カルピス原液へ・・・ではないでしょうか。カルピスバター自体は普通のバターの味で、あのカルピスの甘酸っぱい風味とは無関係。個人的には「発酵バター」の方が普通のバターより風味があって、バターバターしていて、好き。「カルピスバター」の前はずっと、よつ葉の発酵バターを愛用してました。100g「カルピスバター」が「幻のバター」なんて言われるのでものすごく期待してしまったけど、はっきり言って買う前にハードル上げすぎたせいか「思ったほどでもない・・・」て感じでした。個人的には「カルピスバター」より「よつ葉」の発酵バターのほうが好きかも。カルピスバターにも「発酵バター」があるんで、そっちも食べ比べてみたい。450gカルピスバターはどれもでかいのが難点ですよ。レンガ1個分くらいあるんだもの(笑)。基本的に業務用しかないんですよね、カルピスバター。逆に、それだけフランス料理のシェフやパティシエに愛用されている。業務店ではカルピスバターの使用者が多いっていうことでもあるんですが・・・・100g入りのよつ葉はすぐ使い切れるだけに、いつも新鮮なものが買えるのよね。はちみつ入りも気になる。100gバターにひまわりオイルをブレンドした「なめらかでぬりやすい」スプレッドタイプもあります。120g保存方法にもよりますが、バターて冷蔵庫の中の、他の食材のニオイを吸収してしまったりするので、子供の頃(昭和の時代)は実家の冷蔵庫の古びたバターが、変な臭いしてたりしたものです。今はジップロックやプレスンシール(私はこの2つで二重に保存しています)、さらに密閉式の保存容器など、昭和の時代より進化しているので、保存しても臭いがついたりはしづらいけど、それでもちょっと長期保存しているとニオイ移りが気になります。私は次回買うのはまた「よつ葉バター」かも。バターの選び方どんなバターを選んでいいかわからないという方は、今回のゲストの長尾絢乃さんお勤めの富澤商店の公式サイトに「あなたにぴったりなバターが選べるチャート」があるので、そちらがおすすめ。富澤商店から選んだバターを通販でお取り寄せできます。外国のバターここまでは日本国産のバターでした。外国産のバターも人気があります。人気はやはりおフランスのエシレですね。エシレバターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。50g最近私も気になるのはグラスフェッドバター。穀物を与えず、牧草のみで育った牛の牛乳からできるバターだそうです。ダイエットにいいとう「完全無欠コーヒー」に入れるバターとして、グラスフェッドバターが望ましいと言われて、広まりつつあります。1kg「完全無欠コーヒー」はともかくとして(ファミマでも買えますし・・・)グラスフェッドバターというものが単純にバターとしてどんな味なのか、気になっています。★「死ぬまでに一度は食べたい幻のバター」と紹介された「なかほら牧場のピュアグラスフェッドバター」の詳細はこちらにまとめました>>>「なかほら牧場」のバターはどこで手に入る?バターごはんにおすすめなのは水分が少ないので伸ばし易く、深いコクと香りを持ったラヴィエット無塩バター。500g草刈民代さんの手作りバターここまで書いてきて私もかなりのバター好きだなあ・・・・と思いました。番組の予告でマツコさんが炊飯器の中のニオイ(おそらくバターライスのニオイ)をかいだり、ごはんにバターをのっけて食べていたりしましたが、そんなの、とっくですよ(笑)とっくに四半世紀前からやってる(笑)。炊きたてごはんにバターと醤油はたまりませんね。書いているこの時点でよだれが・・・・。炊飯器にバターは、以前グッチ裕三さんが料理番組で紹介していたレシピが私のお気に入り。なんちゃってエビピラフです。普通本格的なエビピラフは、生米を炒めることから始めるんですが、グッチ裕三のなんちゃってエビピラフは具材(海老や野菜)をフライパンで炒めて(バターで炒める)固めに炊いた白ごはんに混ぜるだけです。その時に「追いバター」とでもいいましょうか、さらにバターを追加して混ぜると美味しい。ほとんど、普通のエビピラフの味です。最近一番期になったのが元世界的なバレリーナで、現在は女優の草刈民代さん(映画「シャル・ウィ・ダンス」の先生役が有名)が、テレビで紹介していた自家製の手作りバターです。手作りバターを作る方法は、ペットボトルさえあればできると言いますが、その方法は生クリームを空のペットボトルに入れて、ひたすら腕がぐったりするまでシャカシャカ振るというものでした。ところが、草刈民代さんの手作りバターはその必要なし。ヨーグルトメーカーとハンドミキサーを使って、ヨーグルトとサワークリームを原料に作ります。なんと、これで「発酵バター」が自家製でできてしまうんですよ!ずっと気になってて、このブログにも一応記事としてはまとめたんだけど、まだ実践してない。夫と子供と3人暮らし。趣味は『自分磨き』と言いたいけれど、そこまでやれていないコスメと漢方と自然食品好きの健康オタク。「美魔女」を目指しているわけではないが、老化はなんとかして食い止めたいと思っている。