富山県の食文化を伝える公式サイト富山のおいしいを発見。和える赤芋の茎を干した「ずいき」は冬の保存食として重宝され、豆腐と和えた上品な味。浄土真宗の報恩講料理の一つとして作られた。ずいきは母乳がよく出ると昔から言われ、産後の母親によく食べさせられることが多かった。木綿豆腐をさっと熱湯にくぐらせる。木綿豆腐を布巾で包み、まな板の上で水気を絞っておく。干ずいきは、ぬるま湯でもみ洗いしてアクを抜き、1cmに切る。ひたひたの水で煮て、柔らかくなったらAで味をつける。人参は3cm長さのせん切りにして、塩小さじ1でさっと塩ゆでし、ほうれん草は熱湯でさっと色よく茹で水にとり、絞って3cmの長さに切る。(2)の豆腐をすり鉢に入れ、Bを入れてよくする。味付けした干ずいきの汁を絞り、(6)に入れ、人参、ほうれん草も加え混ぜ合わせる。TOP富山のおいしいを発見。