残ったごはんを冷蔵庫にいれるのはまちがい!2019-08-07残ったごはんを冷蔵庫にいれるのはまちがい!生活Tweetごはんというものは、炊きたての熱いうちに食べるのが一番。その日のおかずや予定外の外食などで、ごはんがあまってしまうこともよくありますよね。炊飯器には、保温機能がついていますが、長時間置いたままにすると、ごはんに黄ばみや悪臭が発生し、食感も悪くなるのでこれは絶対にさけたいところです。いうことで、ごはんを容器に入れてラップをかけ、冷蔵庫へ保存するのは最悪の選択です。いうのも、この保存法では米の主成分である【デンプン】を大きく劣化させることになるからなのです。■ポイント■裏ワザまとめ米の特質を知ろう!米のデンプンには『アルファデンプン』と『ベータデンプン』があり、炊く前の生米に含まれているのがベータデンプンで、水に溶けにくく食べても消化するのが遅いという特徴があります。米を炊飯器で加熱すると、ベータデンプンの内部に水が入りこんで膨らみ、粘り気のある半透明の物質に変化していきます。してできあがったのがアルファデンプンで、この過程は“糊化”とも呼ばれています。米をしっかり噛むと甘みを感じますが、これもアルファデンプンが唾液に含まれる消化酵素によってマルトース(麦芽糖)と呼ばれる糖類に変化するためです。アルファデンプンは米のうまみを最大限に引き出している成分といえます。ところが、このアルファデンプンには欠点もあります。それが「低温に弱い」ということ。アルファデンプンは0~4°Cの所に置かれると、徐々に水分が抜け、再びベータデンプンに戻ろうとする性質があるのです。冷蔵庫内はまさにこの温度なので、長時間保存するとパサパサで粘り気のないご飯になってしまうのです。ごはんのベストな保存法とは?ごはんの最も良い保存法とは『冷凍』することです。アルファデンプンは低温に弱いのですが、冷凍庫内のマイナス-8°C前後まで温度が下がるとベータ化しなくなります。冷凍すると、ごはんはアルファデンプンの状態を維持することができるのです。冷凍する時は、炊きたてのうちに小分けし、ラップで包むようにしましょう。冷えてしまうと、ごはんが固くなって、味が落ちた状態で保存することになりますので、これではおいしくごはんを保存することはできません。冷凍庫に入れる場合は、ご飯を平らにして広げておくとより良いでしょう。することで、解凍する時、均一に電子レンジの熱が伝わるようになるからです。熱伝導率の高いアルミホイルでご飯を包めば、より早く旨みを閉じこめたまま冷凍できます。ところで、冷蔵保存してしまった残念なごはんも、おいしく食べる方法はあります。それは、チャーハンやチキンライスなどに使うことです。水分が抜けて粘り気がないぶん、パラッと上手に仕上げることができますよ。ここで、パラパラ黄金チャーハンの作り方を解説します。カンタンですので、覚えて頂ければと思います。大さじ11ラップをしないで、ご飯をレンジで加熱して下さい。ご飯をサラダ油を入れて、良く混ぜて合わせます。2葱とハムを細かく刻み、フライパンを強火にして熱し、卵の順に入れて炒めます。写真AC■ポイント・一回で大量に作らないようにしましょう!大量に炒めると粘りが出てうまくいきません。一度に作るのは、こ飯茶碗3~4杯分ぐらいまでです。・強火で一気にチャー八ンを炒めましょう!強火で炒めないとベタッとしてしまいます。冷やこはんは温めてから使うように。・手際よく、パパッと仕上げるのがコツ!■裏ワザ・ごはんに油を混ぜて炒めることでお米の一粒一粒に油の膜ができることでパラパラになります。炒める方法もあります。炒り卵ができない方はこの方法が便利です。これで冷凍のご飯を利用してパラパラ黄金チャーハンを作ってみて下さいね。まとめごはんの最も良い保存法は『冷凍』。米は、その特質上、冷凍する時は炊きたてのうちに小分けにし、ラップで包む。冷蔵保存してしまったごはんは、チャーハンやチキンライスにすると良い。白米をやめて、少しの玄米を食べる。白米をやめて少しの玄米を食べる。脳がストレスを受けることで栄養が空っぽに...。白米をやめて、少しの玄米を食べる。サイトマップ月別アーカイブはてなブログをはじめよう!kevinwinさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。