個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2015年4月5日そら豆は関東地方では4~6月頃が旬で、暖かい地方では少し早く、寒冷地では少し遅くなります。栄養価は高いけれど値段が高いので旬である春に数回しか食べませんよね。すると毎回茹でるときに「どうやって茹でるんだっけ?」と困ってしまうものです。今回は、茹で方の基本や、まずいと感じたり苦手という人に美味しく食べてもらう方法やレシピをご紹介します。「たっぷりのお湯で固めに茹で上げ、余熱で柔らかくすること」これがシワが寄りにくく、美味しく食べるための茹で方です。そら豆には独特の臭いがあるので、塩と酒を加えて臭い消しをしています。茹でる前に薄皮の黒い筋に包丁で切り込みを入れていますが、これはシワ予防と食べるときに剥きやすくする目的があります。剥いて食べる人には切り込みがあるほうが便利ということでやっています。(味をしっかり楽しみたいなら切り込みは入れないほうがよいのかもしれません。1/2カップ(水重量の10%)【作り方】(1)そら豆をさやから取り出し、黒い筋に包丁で切り込みを入れます。(2)鍋に水を入れて沸騰させ、塩と酒を入れます。(3)そら豆を入れて中火で2分間茹でます。(4)ザルにあげて手早く団扇などで冷まします。《そら豆予備知識》(1)そら豆のさやはいつ剥くの?そら豆は、空気に触れる鮮度がすぐに落ちて固くなってしまうため、さやを剥くのは調理の直前にしましょう。ちなみに、さやから出すと元の3分の1程度の量になります。(2)そら豆の筋はどうして黒いの?そら豆は熟してくると芽の筋が黒くなります。これを「お歯黒」と呼びます。熟している証拠であり、傷んでいるわけではありません。お歯黒の場合は薄皮が固いので皮を剥いて食べたほうが良いでしょう。茶色の場合は柔らかいので丸ごと食べられます。(においが苦手な場合は薄皮を剥いて食べましょう。)(3)そら豆に黒い点が!もしかして病気!?豆の表面に時々黒いポチッとした点がありますが、これは病気でも虫に食べられた訳でもありません。そら豆の収穫期というしるしなので全く心配いりません。独特のにおいが気になってまずいと感じたりする人もいます。スポンサードリンク上の茹で方で酒を加えることでかなり青臭さを消しているのですが、それでも全部消すのは難しいです。臭いを減らす方法としては私の知っている方法では次の4つがあります。(1)取れたて、さや付きのそら豆を買ってすぐに調理する(鮮度が良いほど美味しい)(2)薄皮を剥いて中身を取り出して食べる(中身よりも薄皮に臭いが強いため)(3)別の臭いで消す(カレーなどに入れる・マヨネーズディップにする・醤油煮にするなど)(4)焼きそら豆か揚げそら豆にする(茹でるよりも臭いが気にならない)特に(1)と(2)は必須条件です。これだけでも美味しさが全然違うので、まずはこれを試して、それでも駄目なら調理方法を工夫してみましょう。そら豆が苦手な人におすすめのレシピ焼きそら豆さやごと焼く方法だと、外皮の水分で蒸し焼き状態になります。栄養を閉じ込めたままで風味を逃さず、甘みが濃くなり美味しいです。そのため、茹でる方法よりも独特の臭いが気になりません。(1)さやごと洗って全体に塩をすり込み、1時間以上まな板の上に放置します。放置していると、塩の作用でさやの水分が抜けて、裏側に水滴が出てきます。(2)塩を落として魚焼きグリルやオーブントースターで、さやが真っ黒く焦げるまで焼きます。(本当は全部真っ黒になるまで焼きたかったのですが、時間がなくてこの程度で終わりにしました。魚焼きグリルで17分程度ですが、中は柔らかくおいしかったです。)(3)さやが黒くなったら箸で挟んで柔らかくなったか確認し、火を消します。(4)キッチンバサミで端を切り落とし、筋目に沿ってさやを切り開き、塩少々振ります。茹でた時よりもしわが寄っていますが、美味しさはこちらのほうが上だと感じました。そら豆の醤油煮カレーやマヨネーズなどで味付けするのもにおいを感じさせない方法ですが、どちらかというと醤油で甘辛煮にするほうが気にならないようです。大さじ0.5【作り方】(1)さやから外したそら豆を洗って黒い筋(お歯黒)を取り除きます。(2)鍋に材料を全て入れて火にかけ、沸騰したら弱火で汁気がなくなるまで煮ます。さいごにスポンサードリンクそら豆は収穫して直ぐ調理すればすごく美味しいです。そら豆が苦手な人はぜひ一度、鮮度の高いそら豆を食べてみてくださいね。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。料理・お菓子おせちの煮しめが残り物になったらリメイクレシピで完食間違いなし!おせち料理の中で一番人気がないのが煮しめ。野菜だけで味気ないからなんでしょうかね。毎年大量の残り物が出て困るという主婦が多いようです。梅干しは減塩が多いし食べ慣れているので、自分で作る場合も減塩にしたいと考える人は多いのですが、カビが心配ですよね。この場合、ジップロックを使う作り方が簡単で、おすすめです。市販品が殆どなく、自家製でしか味わえません。梅が出回る6月が年に1回のチャンスです。(新しいウィンドウで開きます)レシピみかんジャムの作り方と保存は?ジャムとマーマレードの違いは?みかん狩りや頂き物でみかんが大量にあって全部食べきれない場合、みかんジャム作りがおすすめです。違い鏡開きおしるこの由来は?ぜんざいとの違いは?簡単な作り方は?1月11日は鏡開きの日。して鏡開きにおしるこを食べるかご存知ですか。今回は、鏡開きの由来や、ぜんざいとの違い、2つの簡単な作り方についてお話します。(新しいウィンドウで開きます)PREV桜を4月中旬に東京で見るならどこで?遅咲きの品種の特徴は?NEXT富士芝桜まつりの見頃と河口湖の芝桜バスは?本栖湖の渋滞回避は?プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。洗濯機のアフターサービスが良いメーカーは?修理代はいくらかかる?ちょっとした工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。AFFINGER5.。