福井が誇る、春の味覚。栄養満点のホタルイカ!小ぶりな身にぎゅっと蓄えた旨味。ボイルだけでなく、沖漬けや塩辛でも絶品です。旬のさかな(春)」に選定されているホタルイカ。漢字では「蛍烏賊」と書き、ホタルのように発光することから、その名がつきました。200~300mの水深帯に生息し、成長しても胴の長さが6cm程度の小型のイカです。産地としては富山県が有名なのですが、実は福井県も全国第3位の漁獲量を誇ります。富山県のものより若干小ぶりなのが福井県産の特徴です。ホタルイカの内臓には寄生虫が寄生している恐れがあるため、生食の際は要注意。加熱や冷凍処理することでほとんど死滅するので、ボイル後に生姜醤油やわさび醤油、酢味噌和えなどで食すのが一般的です。沖漬けや塩辛、燻製品などの加工品も絶品です。ホタルイカにはタウリンなどの栄養素が豊富に含まれており、小さい身は一口でまるごと食すことができるので、余すことなく取り入れることができます。水揚げされたホタルイカは鮮度抜群です。富山県では定置網で漁獲されるホタルイカ。福井県では底曳網で漁獲します。ホタルイカは回遊魚で、産卵期の3月~6月に若狭湾の中央部に集まります。そこを底曳網で漁獲するのです。水揚漁港は越前漁港と小浜漁港。越前町では多いときに40隻もの船が出港します。漁場が目の前にあり、漁場と港までの行き帰りの時間が短いので、水揚げされたホタルイカは鮮度抜群で、身が透き通っています。reserved.プライドフィッシュとはプロジェクトについて全国のプライドフィッシュおいしいレシピおいしいお店・買えるお店プライドフィッシュと地魚のお取り寄せお問い合わせサイトマップ閉じる。