米こうじと玄米こうじの違い|昔ながらの手作り製法【マルクラ食品】Googleタグマネージャが入っています。このフリーエリアパーツは削除しないでください。×CATEGORYCATEGORYCONTENTS会社案内マルクラ食品について|産地証明書及び非遺伝子組み換え証明書|有機食品の魅力|通販を利用するメリット|リンク集|味噌について|味噌の歴史|日本の食卓に欠かせない味噌|味噌の種類|美味しい味噌汁を作るには|赤味噌と白味噌の使い分け|甘酒について|妊婦さんにもおすすめの甘酒|甘酒で健康的なダイエット|甘酒でダイエットをする際の注意点|甘酒についての豆知識|甘酒に含まれる「レジスタントプロテイン」とは?|甘酒(あまざけ)の美容効果|調味料を入れる順番にまつわる知識甘酒(あまざけ)の美容効果|あま酒の栄養素を効果的に摂取できる飲み方|あま酒は身近にある電化製品や道具で作れる!|おいしい甘酒を使ったレシピ|こんな人に飲んでほしい甘酒|もろみを使った簡単レシピ|ブームになった麹|乾燥麹についての基礎知識|健康志向の方にオススメの米麹|発酵食品とは|発酵の豆知識|麹(こうじ)について|塩こうじを作る時、利用する時の注意点|塩こうじを手作りするメリット|塩こうじレシピ|塩麹・甘酒が持つ魅力|塩麹(塩糀)を使ったレシピ|こうじ甘酒と酒粕甘酒の違い|こうじ菌の種類と特徴|米こうじと玄米こうじの違い米こうじと玄米こうじの違い醤油や味噌、食酢、みりんなどを作るときに使用される麹。自然栽培の麹には「米こうじ(白米こうじ)」と「玄米こうじ」という2つの種類があります。こちらではその違いについて紹介します。それぞれの違いを知ることで、より好みの味わいを楽しめるでしょう。発酵香りの違い米こうじの発酵香りは、鼻にすっと吹き抜ける軽やかな香りです。クセがあまりない味噌や甘酒、塩こうじなどがお好みの方は、米こうじが適しているかもしれません。玄米こうじの発酵香りは、深みがあるのが特徴です。米こうじと比較すると、乳酸菌特有の強い香りがあるため少しクセはありますが、味噌好きの方には好まれる傾向にあります。栄養素の違い玄米から糠と胚芽を取り、胚乳にしたお米が白米です。そのため、栄養素を比較するなら玄米の方が高いといえます。玄米は白米に比べ、ビタミンや食物繊維を豊富に含んでいます。マグネシウムやカリウムといったミネラルも玄米の方が多く含まれ、健康維持に必要な栄養素のほとんどを摂取できるのです。色の違いパッと一目見て分かるかと思いますが、米こうじと玄米こうじでは色が違います。真っ白な米こうじと比べると、精米されていない玄米こうじは茶色っぽいのが特徴です。美味しそうに見えないという方もいらっしゃいますが、品質にはなんら問題はありません。甘味の違い玄米こうじと比べると米こうじの方が甘味は強く、お子様でも食べられる味わいとなっています。玄米こうじにはそれを補う深いコクがあります。わずかに苦く口に残る味、これこそが玄米こうじの醍醐味でしょう。この苦味や風味に惚れ込んで、玄米こうじのリピーターになる方も少なくはありません。弊社の通販では、国産有機米を使用した乾燥米こうじや乾燥玄米こうじを取り扱っています。自家製の味噌や甘酒づくりに使う麹をお探しの方は、お気軽にご利用ください。砂糖不使用の甘酒をはじめ、白味噌、もろみなども販売しています。ご不明な点があれば、お気軽にお問い合わせください。