ひき肉に挑戦!~今回は価格もお手ごろ、調理も簡単、さまざまな料理にアレンジがきく「ひき肉」を使って美味しそうな料理を紹介していました。その中でも、イタリアの定番家庭料理という【ポルペッティーネ】。親しみのない名前で覚えづらいのですが、要は【肉団子のトマト煮】のようで、ウチにある代用品で作ってみました。美味しい!といっても、「ハーブ」本来の香りを省略していますがね(^_^;)。ローズマリー(←スーパー2軒とも売り切れ)みんな、作ろうと思ったかなぁ~マリオ・フリットリさんの【ハーブたっぷりポルペッティーネ】のレシピ・作り方を続きに書きました。キツネ色に変わるまで、弱火で5分ほどじっくりいためて、冷ましておく。※たまねぎをしっかり炒めることで、甘みとふんわり感が出る。2.肉ダネ用のローズマリー、セージはみじん切りにする。3.パン粉に牛乳を加えて浸しておく。4.ボウルに合いびき肉を入れ、1のたまねぎ、2のローズマリーとセージ、3の牛乳に浸したパン粉、塩・こしょう、パルメザンチーズ(粉末)、卵黄を加える。※ハーブを加えるのがイタリアのひき肉料理の特徴。ハーブの香りが肉を味わい深くしてくれる。5.4のボウルに入った材料を粘りが出るまで2分間ほどしっかり練る。※しっかり練り合わせることで、煮ても煮崩れしない。6.生地を6つに分け、だ円状の形にし、コロコロ転がして中の空気を抜く。中央にモッツァレラチーズを詰めてだ円形にする。7.フライパンにオリーブ油(大さじ3)を熱し、肉だんごの両面に小麦粉をまぶして焼く。強火から中火で表面に焼き色をつけてから、火を弱めて中まで火を通す。*ソースを作る*8.パンチェッタは7~8ミリ角、キャベツは1センチ幅に切る。トマトはざく切りにする。9.フライパンにオリーブ油、パンチェッタと皮付きのにんにく、ローズマリーとセージを加え、塩、こしょうをふり、パンチェッタがカリカリになるまで、3分ほど炒める。10.キャベツを加えて、さらに2分ほど炒める。11.白ワインを加え、アルコールを飛ばしてから、トマトとチキンブイヨン、7の肉だんごを加え、3分半ほど煮る(写真右)。12.オリーブ油を加え、味を調える。●パセリを代用して作りましたが、いつもの肉団子とは違って、好評でした。中のチーズも嬉しいし(*^。我が家好みに、少しケチャップを追加しました。レシピ人気のレシピまだデータがありません。Reserved.このページの先頭へ。