ロイヤルホストには専門学校を卒業した後も契約社員として確か2年くらいは働かせていただいてましたから、1年半の専門学校時代と合わせてだいたい4年ちかくは居たということになります。サービスの仕事が楽しくて「この業界で生きていこう」と思わせてくれたロイヤルホスト。不思議なもので、サービスをしているうちに「サービスマンとしてやっていくためには料理を学ぶべきだ!」と思うようになり、だんだんと次の仕事を探しはじめました。飽き性でこらえ性のない性格が一番に有ったからですけどね(笑)。ロイヤルホストをやめる流れとなったのですが、次の仕事が見つからぬままに月日は過ぎて「とりあえず何かつなぎでしよう!」と始めたのがなんとカラオケボックスのバイト。月プロフィールおかわりから少し離れて、今2016年夏のお話を。いま鞆の浦では「鞆の浦ちりめんグルメプロジェクト」と題して、飲食店11店舗が鞆の浦の新名物”ちりめん(しらす)”の商品を期間限定で提案している。水呑町で飲食店をしている私(Boneu)も月一回の「潮待ち・とも軽トラ市」に出店しているので、混ぜてもらっている。いや、じつはこのプロジェクト自体に発案から深くかかわっている。今回はその説明をかねて、私がなぜ「ちりめん」を鞆の浦の名物料理・特産品にしようとしているかってことを、壮大なストーリーとともに(笑)ながなが紹介したいと思います。火プロフィールおかわりは、私が今に至るまでの「過去」を紹介するもの。「箸休め」と題して、今の気付きや想いをつづったりと自由度を増しつつあります(笑)。目的は私がどんな人間かを可視化してるわけなので本筋からはそれてないと思い、今回の「箸休め2」になります。先日(2016年8月ごろ)ネットであるフレーズを目にしました「新入社員のうつ病」って言葉でした。うつ病?何気なくサイトを開いてみると、「仕事に行けなくなる。行こうと思っても会社の最寄り駅から出れない。」みたいなことがつらつらと書かれてありました。金ミュープランニング&オペレーターズ。サントリーが株主のこの会社は店舗デザイン・設計・プロディースなどを得意とし自社でも直営店舗を展開していました。流行りや傾向を実店舗で計っていくことが会社の使命でもあったので、直営店舗は同じお店は2店舗となく(基本的に)単店舗でそれぞれのコンセプト・形態のお店を展開してました。お台場などにお店はありました。私は西新宿のセンタービルの地下1Fの飲食店街にあった「東京キッチン」に就職をなりました。言っても私はこの「東京キッチン」に直接面接に行き。パートとして採用していただき社員採用となったのは確か半年後だったと思います。会社がどんなことをしているかもほかにどんなお店を展開しているかも知りませんでした。そのことを知ったのは入社して2年目あたりだったと思います。「振り返ってみれば後悔ばかり」は頑張らなった証拠。東京キッチンで私は自分でマンネリから抜け出そうとせず、ずるずると仕事のやりがいを失っていってました。そんな3年目のころ、アルバイトスタッフとしてある男が入ってきました。私の人生に、かなりの影響を与えてこの男は、私より一つ年下でフランス帰り。私はそれまで和食や創作系のお料理が好きで、いわゆるフランス料理が嫌いでした。その私の変えたのがその男です。彼の仕事は私のそれまでの固定概念(というより無知)をひっくり返して、もう私は虜でした、それからは二人で休みになると一緒に東京の有名フレンチに食べ歩きに。素敵なお店との出会い。いうか素敵な人との出会いがあったお店との出会い。東京キッチンで調理をしていたころ、お酒の味もだんだんと覚え、仕事終わりには飲みに行くことが多くなっていました。日曜日休みのお店でしたから、土曜日の営業が終わり片づけを終えた後はよくお店のみんなで飲みにも言ってましたし、平日でも一人で飲みに出ることもありました。そんなある日、新宿の南口からとほ2.3分の所にある「ビールバー」を見つけました。正確には見つけたというか知り合いにおすすめしてもらったお店。その名は「ビリーバリュースビアバー」通称ビリー。水そんなビリー(ビールバー)での出逢いは私の人生観を変えたと思うし、今も大切な思い出が詰まってます。「Boneuのコラボ商品がスーパーに並ぶまで、、、」2018年の晩夏、とある工場に見学に行ったのがはじまり。中国・四国エリアのスーパーマーケットに向けてのサラダや総菜の製造・販売をしている会社ダイエットクックサプライの工場がそれです。工場長からそんな提案をいただきました。実は、工場見学はそのためで事前にその様なお話はいただいていました。工場見学を終えたうえでのコラボのお話。顔合わせここまでの話は私と工場長とのやり取り。ボヌーとのコラボの企画の話はしていたと思うのですが、実際に会って話をしているのは工場長と私だけでしたので「まずは呑みの席を」と福山駅前の某飲食店へ。木DCC(株式会社ダイエットクックサプライ)さんのとの顔合わせも無事終え、いよいよプロジェクトスタート。再度私は、工場長とお話をして、今後の流れやプロジェクトの目的やポイントなどは話をしていきました。「開発のプロセスにこだわる理由」それは、私の前職での、苦く、そしてありがたい経験があったからです。私はBoneuで起業する前、福山の某結婚式場で働いていた時が4年ほどありました。その会社では洋食厨房の責任者をさせていただきつつ「企画室」にも掛け持ちで配属になっていました。年間の定例行事やイベントなどの企画を立ち上げたり、総括したりといった部署で、私は上司の下で、勉強させていただいていたのですが、、、その時に私が一番苦労し、また貴重な経験になったのが他部署との関係です。開発メンバーそれぞれと連絡を取りながら、3品の商品開発を行っていきました。その3品とは、何回かミーティングを重ねたうえでターゲットを絞り込みコンセプトを考えて、決めた3品。開発メンバーが一人一品を担当し、私がそれぞれメンバーと一緒に開発しブラッシュアップさせつつ完成させる流れでした。ボヌーのレシピをそのまま商品にすることはできません。夏から始まったこのコラボ企画。2019年の春に向けて開発を行っていました。2018年内には何とか形にして年明けにはダイエットクックさん内での社内プレゼンをクリアして、いよいよスーパーマーケットにプレゼンに出れる。当たり前のことですが、ボヌーで新メニューを作るのとは訳が違う(笑)。越えなければいけないハードルかいくつもある。越えなければならない課題それは「価格」でした。商品開発を行っている時から当然、ずっとこの課題は出ていましたが、方針としては「コラボの付加価値として今までの価格帯を超える高単価で勝負しよう」とはなっていったのですが、、、。プレゼンを行い、原価や作業工程等々精査して、出てきた販売価格に一同「う~~~ん、、、、、、」たぶん私以外全員、「う~~ん、、」ってリアクションだったと思います(笑)。白紙になったB&Dコラボ。いえ、あきらめたわけでもプロジェクト自体が白紙になったわけではなく、一度チャレンジに失敗しただけ。経験できたし課題もしっかり見えた。意気消沈している期間はありましたが、やっぱり前向きなほうが楽しいのでだんだんとモチベーションが戻っていったころちょうどまた、工場長から連絡が。