豚の喉肉の炙り焼きで、日本人が好きなイサーン料理の一つ。タイ語で「ヤム(ยํา)」は「タイ風サラダ」、「プラードゥック(ปลาดุก)」は「ナマズ」、「フー(ฟู)」は「膨らむ」という意味。「膨らむ」という意味の「フー」は、ほぐしたナマズを揚げるとブワッと膨らんだ状態になることからきている。キャベツの千切りの上にナマズの揚げ物を乗せた料理。焼いたナマズをほぐしてからから揚げており、手がかかっている。ナマズの揚げ物はカリカリとした食感でナマズの原型をとどめていない。右下の小鉢に入ったナンプラー、ニンニク、ライム、唐辛子などを加えたスライスされた青パパイヤを掛けて食べる。ナマズの生臭みは全くなく、酸味・甘味・辛みなどの味に、ナマズのクリスピー感やキャベツのシャキシャキ感など異なる食感などを同時に楽しめる、タイ料理らしい料理。タイ語で「ゲーン(แกง)」は「タイカレー」、マッサマン(มัสมั่น)は「カレーの一種」、ガイ(ไก่)は「鶏」という意味。鶏肉の他にも牛肉も選べ、値段はどれも同じ。鶏肉の他に具材は、玉ねぎ、かぼちゃ、炙りピーナッツなどが入っている。辛さはそれほどなく、シナモンなどのスパイスやココナッツミルクによる上質な甘みがある。100バーツカイ(ไข่)は卵、ヤット・サイ(ยัดไส้)は詰め込むという意味で、豚ひき肉のオムレツ。豚の挽き肉に玉ねぎ、ニンジンなど野菜の微塵切りなどの具材をよく混ぜて炒め、玉子で包んだオムレツ。中の具材にはしっかり味付けがしてあるので何も掛けなくても美味しい。ケチャップを掛けたくなるが、卓上にケチャップは置いていない。タイ語で「ムック(หมึก)」は「イカ」、「トート(ทอด)」は「揚げる」、「グラティアム(กระเทียม)」は「ニンニク」、「プリックタイ(พริกไทย)」は「コショウ」という意味で、料理名は「揚げイカとピリ辛揚げニンニク」。炙りピーナッツ、干しエビ、トマトを加えた青パパイヤサラダ。甘いソースで味付けされており、辛さは控えめ。)パット・パック・ルアムミット・タレー。「パット(ผัด)」は「炒める」、「パック(ผัก)」は「野菜」、「ルアムミット(รวมมิต)」は「集める」、「タレー(ทะเล)」は「海」という意味で、「海鮮野菜炒め」という料理。エビやイカの海鮮物の他に鳥のささみや玉子が入っている。タイ語で「プラーニン(ปลา)」は「ティラピアの一種の魚」。「ルイスアン(ลุยสวน)」は素揚げした魚の上にのっている青パパイアベースの甘酸っぱいサラダで店によってさまざまなバリエーションがある。揚げ魚と野菜一緒に炒めたシンプルな料理だが、シャキシャキ野菜とカリカリに揚がった魚が驚くほど良く合う。タイ語で「ヤム(ยํา)」は「タイ風サラダ」、「ウンセン(วุ้นเส้น)」は「春雨」、「タレー(ทะเล)」は「海」という意味で、日本語の料理名は「海鮮春雨サラダ」。イカと海老は新鮮でおいしい。した唐辛子の辛み、春雨のツルツルした食感と爽やかさ、ライムの酸味が一体となり、美味しい。普通のヤム・ウンセンはとても辛いので、辛いのが苦手な人は唐辛子は少なめにするか抜いてもらうことをおすすめする。タイ語で「ヤム(ยํา)」は「タイ風サラダ」、「ホーイクレーン(หอยแครง)」は「赤貝」という意味で、赤貝のサラダ。タイ人はこの料理が好きな人が多くタイ料理店でよくみるメニュー。赤貝をサッと茹でられてはいるが、ほぼ生。妻の好物だが、サラパオは血なまぐさいので苦手。)はいろいろな付け合わせという意味で、日本語の料理は名は「ネームと付け合わせ」。ネームの付け合わせとして、ピーナツ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、パクチーなどなどが一緒に盛られたており、ネームと一緒に食べると美味しい。タイ人の酒飲みが好きなおつまみ料理だが、サラパオも好きでよく注文する。サラパオはタイ人同様、パクチー、ニンニクなどすべて生で食べる。)」は「竹の子」という意味。スプ・ノーマイは、イサーンの代表的な料理。スープといっても汁はほとんどないので、日本語では「イサーン風竹の子の和え物」という料理名。日本人には馴染みのない独特の苦みと酸味が効いた汁と和えており、慣れていない人は食べるのは困難。タイ語で「ラープ(ลาบ)」は「イサーン風生肉刻み炒めサラダ」、「ウンセン(วุ้นเส้น)」は「春雨」、「プラームック(ปลาหมึก)」は「イカ」という意味で、イカと春雨のラープ。タイ語で「サイ(ใส่)」は「入れる」は、「プー(ปู)」は「蟹」という意味で、日本語の料理名は「沢蟹入りソムタム・タイ」。今回のおすすめメニュー10選で第4位にランクインしたソムタム・タイに沢蟹を入れたソムタム。炙りピーナッツ、干しエビ、トマト、そして沢蟹を入れた青パパイヤサラダ。甘いソースで味付けされており、辛さは控えめ。タイ語で「プー(ปู)」は「蟹」、「プラーラー(ปลาร้า)」は「イサーン風塩辛」という意味で、日本語の料理名は「沢蟹の魚醤漬け入りソムタム」。プラーラーは、小魚を塩と麹に漬けて発酵させ調味料で、臭いがきつい。青パパイヤと沢蟹以外の具材は、インゲン、トマト、ニンジンなど。サラパオは臭いが嫌いだし、味も口に合わないが、イサーン出身の人は大好きな人が多い。さきほど紹介したソムタム・プー・プラーラーにカノムジーン(ขนมจีน)と呼ばれるタイのそうめんを加えたソムタム。