油について知るためのブログ油について知るためのブログオメガ3の脂肪酸やその効果を中心に脂肪酸の種類や性質を知り、どんな油がからだによいのか健康と油の関係を知るためのブログです。脂肪の加工について書いた記事です。植物油は、使いやすく保存性がよくなるように精製され、また、水素添加されて性質を変えられます。オリーブ油のように搾ったままの油が一番よいのだと何となく思いますが、加工技術の中身や歴史を知ると、人が考えて工夫してきたことは、なかなか面白いなと思います。スポンサーリンク脂肪の加工ショートニングの歴史から大豆油への水素添加の意味を知るショートニングは、主に植物油を原料とした、常温でクリーム状の、食用油脂です。1911年からラードの代用品として発売されました。脂肪の加工マーガリンっていつからあるか調べてみたら150年くらい前からあったマーガリンは、1869年にフランスで発明されました。初めは動物脂肪を使っていましたが、1910年頃からは不飽和脂肪酸に水素添加する技術が使われるようになりました。脂肪の加工トランス脂肪酸とはどのようなものか?トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸に水素添加するとできて来ます。脂肪の加工サラダ油ってなんだろうサラダ油は、1924(大正13)年から販売されている油です。最初は大豆油を精製したものでしたが、現在は、大豆油となたね油の精製油を混合したものです。サラダ油は、生野菜にかけてもクセがないようにつくられました。脂肪の加工なぜ含油率が低い大豆から油を搾るのか大豆は含油率が20%程度しかありませんが、油糧種子としては生産量が世界一の作物です。搾りにくさは溶剤抽出によって克服されました。油を搾った後の大豆粕は、昔は肥料、今は栄養豊富な飼料になります。脂肪の加工ヨウ素価とは何かヨウ素価は、油の品質管理のために使われます。炭素の二重結合にヨウ素が結合するので、不飽和脂肪酸をもつ油が酸化が進んでいないか知ることができます。対象となる油100グラムと反応するヨウ素のグラム数で表します。脂肪の加工けん化価とは何かけん化価は、1gの油をけん化するのに必要な水酸化カリウムのmg数のことです。求められた数字から、油の平均分子量を知ることができます。JAS規格では、植物油それぞれのけん化価の範囲が指定されています。油の融点を変えるエステル交換エステル交換は、油脂を構成する3本の脂肪酸を入れかえて油の性質を変える技術です。具体的には、融点が変わります。脂肪酸を入れかえる原理は意外と簡単で、触媒の存在下で温度を上げると、脂肪酸がランダムに変わります。油を抽出する溶媒ヘキサンについてこの記事では、大豆油などを抽出するときに使われる溶剤ヘキサンについて、構造や性質について説明し、実際に油を抽出するときの手順と、その後毒性をもつヘキサンをどのように取り除くかを調べて書きました。極性について極性についての覚え書きです。油を抽出する溶媒ヘキサンについての補足記事です。参考書9未分類1油と調理5油の化学3脂質185コレステロール14糖脂質1脂肪145油の常識5油の種類32えごま油4こめ油2ごま油7セサミン2なたね油2オリーブオイル11ココナッツオイル2亜麻仁油1脂肪の加工12脂肪の合成5脂肪をエネルギーにする6脂肪酸86におい2不飽和脂肪酸74オメガ346α-リノレン酸11オメガ3の過剰摂取1オメガ3を食べる6効果9酸化6食品の中のオメガ33オメガ624アラキドン酸7プロスタグランジン6リノール酸15リノール酸が多い油と食品2リノール酸と病気5オメガ92オレイン酸2トランス脂肪酸1飽和脂肪酸6中鎖脂肪酸2短鎖脂肪酸3脂質と健康14脂質の代謝9藻と油2補足記事2過酸化脂質5@kuninaka818さんのツイートタイトルとURLをコピーしました。