昔ながらの激辛鮭(塩引鮭)。突き抜けた塩辛さ!築地で見つけた懐かしの味。ついてなどを思いつくまま綴るブログ。昔ながらの激辛鮭(塩引鮭)。突き抜けた塩辛さ!築地で見つけた懐かしの味。2020-01-10昔ながらの激辛鮭(塩引鮭)。突き抜けた塩辛さ!築地で見つけた懐かしの味。ゴハンいつの頃からか、姿を見なくなった激辛の塩引鮭。一昔前までは街の小さな魚屋さんでも手に入ったものですが、いつしかその姿は完全に姿を消し、鮭といえば甘口が主流になりました。健康ブームからいえば当然の流れですが、たまに食べたくなるのです。あの恐ろしいまでに塩辛い鮭が。まれにデパ地下などで見かけても結構なお値段だったりします。この値段を払うなら、中辛に塩でも振って焼いた方が?と思うところですが、全然違うのです。塩引鮭はその製法から異なるので、ただ塩辛いというだけではなく、独特の味わいがあるのです。五臓六腑に染み渡る塩辛さとでも言いましょうか、とにかくパンチのある鮭なのです。これを毎日食べるのは、確かに塩分摂取過多となるでしょうが、たまに食べるのなら、背脂ギトギトのラーメンやバターたっぷりのケーキを食べるのと同じ。食べる分には問題ないと私は思っているのです。年末に築地場外市場へお買い物に行った際、そんな激辛鮭を見つけました。一切れ、確か300円くらい。デパ地下の3分の1といってもいいお値打ち価格です。何がそんなにすごいんだ!?︎」と、不思議顔。お店のお兄さんは、「珍しいよね。お姉さん好きなの!?︎」などと、「お姉さん」と呼ばれて気をよくしたわけではありませんが、「5切れください!」と、声を張り上げてしまいました(笑)この激辛鮭ですが、とにかく日持ちします。元々は保存食という位置づけなのでしょう。お店の方に「どれくらい日持ちします?」と尋ねたところ、「2ヶ月でも3ヶ月でももつよ」と。その塩辛さから普通の焼魚のように、一度に一切れ食べられるようなものではありません。小ぶりの一切れを焼けば、それこそ4回、5回分に分けて食べられます。普通の一口がこの激辛にかかれば、ほんのひとつまみ程度しか必要ないということです。これをストレートで食べる人はあまりいないでしょう。お酒のあてにちびちび摘むこともあるでしょうが、、私のようにホカホカの炊き立て白米と一緒に頂くか、たまにお茶漬けにしてみたり、おむすびの具にしたり。いずれにしても一度の消費量はごくわずかで済みます。経済的でありながら日持ちもする。これは主婦にとって最高の食材であるといえましょう。私は普段あまり白米は食べないのですが、もういい歳なので、肉ばかり食べていないで、白米に焼魚なんて朝食に変えてもいいかも!そんなこんなで、お持ち帰りしてきたというわけです。今回私が訪れたお店ですが、名前は失敬してしまいました。場所だけは覚えていて、ちょうど場外市場のある東通りと波除通りのぶつかるあたりです。間口の小さなお店でしたが、鮭だけでなくタコなどいろいろ魚介が並んでいました。これだけあれば、当分はもちます。見た目ではどれだけ塩辛いか、想像がつきませんね。