(木)ハチミツのヒミツを知ろう今日は、3月8日、「ミツバチの日」。『Clife』2017年11月号より「ハチミツのヒミツを知ろう」の引用♪パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたりと身近な食品としてなじみ深いハチミツ。さまざまな効能があるといわれています。そんなハチミツのヒミツをご紹介します。主成分は水分(約20%)と糖質(約80%)です。糖質のほとんどは単糖類(ブドウ糖と果糖)で、単糖類に分解しないと吸収できない砂糖などの二糖類に比べて早くエネルギーとして代謝されます。他にもビタミンA、C、B群、ミネラルなどの多くの栄養成分が含まれ、健康や美容によいとされています。・ハチミツの保湿力1肌荒れを防ぐ保湿効果で肌をみずみずしく、抗菌力でニキビなどの炎症を予防するといわれています。2リップクリーム効果ひと塗りするだけで、乾燥して荒れた唇がしっとりつやつやになります。・ハチミツの抗菌・殺菌力1口内炎を和らげるハチミツの殺菌力で口内炎の症状を和らげたり、口臭の予防効果もあるとされています。2下痢を軽くする細菌の感染で起こった下痢によく効くとされています。抗菌作用のほか粘膜を修復する作用が細菌感染で弱った腸によい影響を及ぼすようです。※赤ちゃんにハチミツは厳禁!!採蜜して加工もしないハチミツには、ごくまれにボツリヌス菌という菌が入り込むことがあります。大人の消化器官では問題ないボツリヌス菌ですが、腸内細菌の少ない乳児の体内に入ると「乳児ボツリヌス症」を発症させ死亡することもあります。1歳以上になればこの菌は腸内で繁殖しないとされています。ハチミツ入りのお菓子の場合、使用量が少量なので実際にボツリヌス菌が腸内に到達することはほとんどないといえます。腸内細菌が整うまでは控えましょう。その1」花の蜜からハチミツへ変化するまでミツバチの働き蜂には花の蜜を採取する「外勤蜂」と、巣箱の中でハチミツを作ったり育児をしたりする「内勤蜂」が存在し分業化されています。1花から吸蜜する外勤蜂ミツバチは蜜胃と呼ばれる花の蜜をためる胃を持っています。外勤蜂は花々を飛び回って蜜を集め、蜜胃にためてから巣に持ち帰ります。2外勤蜂から内勤蜂へ口移し巣に帰ってきた外勤蜂は、集めてきた蜜胃の中にある花の蜜を内勤蜂へ口移しします。この過程で蜂の体内の酵素を使いショ糖を果糖とブドウ糖に分解します。水分も徐々に減らしていき、花の蜜をハチミツへと変化させていきます。3出来上がったハチミツに蜜蓋をかけるこうしてできたハチミツは巣房に蓄えられます。内勤蜂が羽を震わせ風を送り、水分を飛ばし完全なハチミツにします。完全なハチミツが出来上がると蜂の体内から分泌したミツロウで蓋をかけます。・花の蜜とハチミツは味も甘さもまったく違います。花の蜜は水分が多く60%以上もありますが、ハチミツは約20%です。含まれる糖分も花の蜜は砂糖と同じショ糖ですが、ハチミツは果糖とブドウ糖でできています。・ミツバチの巣は、1匹の女王鉢を中心に約9割の働き蜂と、約1割の雄蜂で構成されています(繁殖期)。女王鉢は働き蜂の倍ほどの大きさがありますが、もともとは同じ雌のミツバチです。さなぎになるまでに与えられる餌の違いで、女王鉢になるか働き蜂になるのかが決まります。その2」採蜜から製品になるまで1貯蜜枠の引き出しくん煙をかけミツバチを静めた後、ハチミツがたまった貯蜜枠を巣箱から取り出します。次に貯蜜枠から蜂を祓い落としていきます。2蜜蓋を切り取るミツバチがかけたミツロウの蓋を切り取ります。3遠心分離機にかける遠心分離機に貯蜜枠をセットしてハチミツだけを採取していきます。4貯蜜タンクから取り出して漉して瓶詰め遠心分離機にかけたハチミツを蜜漉し器に通し、瓶に詰めれば製品の出来上がりです。※(コラム)ハチミツが白く固まってしまったハチミツが白く固まるのは、ブドウ糖がハチミツに混ざっている花粉などを核にして結晶化するためです。果糖に比べてブドウ糖の割合が高いほど結晶しやすくなります。温度にも影響を受け15°C前後から結晶化しやすくなります。結晶化はどのハチミツにも起こる自然な現象で、白く固まっていても栄養や品質が変化しているわけではありません。50~60°Cでゆっくり湯煎すれば溶けて元に戻ります。60°C以上の加熱や電子レンジを使用すると品質が劣化するので注意が必要です。働き蜂によて花粉から作られる酸味のある乳白色の生成物。女王蜂や、女王蜂候補の幼虫の主食です。・プロポリスミツバチが木の芽や樹液などから集めたものと、自身の唾液の混合物。ミツバチは巣を固定する接着剤や、隙間を埋めるパテとして使っています。巣に菌を持ち込むのを防ぐために入り口に塗ったりします。・セイヨウミツバチ日頃、私たちが食べているハチミツのほとんどは、明治時代に養蜂のため海外から持ち込まれたセイヨウミツバチが集めてきたものです。セイヨウミツバチは飼育されているもの以外は日本では営巣できないといわれています。営巣できない主な原因は、日本に上陸してから日が浅いので天敵である日本のスズメバチに対抗する手段を獲得していないからと考えられています。味が楽しめる・ニホンミツバチハチミツを生産する日本の在来種のミツバチです。セイヨウミツバチに比べて集密量が極端に少ないため養蜂としては普及せず、山間部などで伝統的な飼育方法により主に趣味として飼育されています。ニホンミツバチはスズメバチの攻撃を受けても、集団で包み込んで熱殺してしまう必殺技を備えています。木の洞(ほら)のような閉鎖空間に巣をつくる。優れた蜜源(花)を発見すると、セイヨウミツバチはその蜜源だけから蜜を集める習性があります。この性質によって、レンゲの花からはレンゲハチミツ、ミカンの花からミカンハチミツなど花別のハチミツが採れ、色や香りなどの違いを楽しむことができます。最近健康フードとして注目されているマヌカハニーも、ニュージーランドに自生しているマヌカ(フトモモ科の低木)の花からミツバチたちが集めたハチミツです。・ソバハチミツ癖が強く独特な香りがするハチミツです。黒砂糖のような濃厚な味のため、味付けの濃い煮込み料理や、肉料理に向いています。・百花ハチミツいろいろな花の蜜からハチたちが集めて来たハチミツです。採れる場所や年・時期によって味・色・香りが変化します。・ミカンハチミツ柑橘類特有の香りと、さっぱりとした味が特徴です。紅茶やヨーグルトとの相性がいいハチミツです。・レンゲハチミツまろやかな舌触りとコクで、日本人好みのハチミツです。癖が少ないので、肉や魚料理の隠し味に向いています。※(コラム)ミツバチの最大の天敵オオスズメバチ世界最大のスズメバチ。性質は凶暴で猛毒を持ち、刺されると人でも死亡することがあります。セイヨウミツバチやニホンミツバチにとっても最大の強敵で、集団でミツバチの巣を襲い、数時間で一群を全滅させてしまいます。そのため養蜂家は巣箱の入り口にスズメバチ捕獲器を設置して攻撃を防いでいます。地中や木の洞に直径1m近い巣を作る。・バター・・・大さじ1と1/2・水・・・100ml※ズッキーニ、プチトマト、フライドポテトを添えてもよい。1リンゴは皮と芯を取り、一口大に切る。耐熱容器に水(50ml)とともに入れてラップをし、電子レンジ(500W)で8分加熱する。21のリンゴがやわらかくなったら軽くつぶし、ハチミツ・コンソメスープの素を混ぜてビニール袋に入れ、冷水で冷やす。32に豚肉を入れ(空気は抜く)30分以上漬け込む。43の豚肉を取り出して水分を拭き取り、塩・コショウを振る。フライパンに油(分量外)をひき強火で両面をこんがりと焼いて取り出す。54の空いたフライパンにバターを溶かし、3の漬け込んだリンゴを炒める。水(100ml)を加えて沸騰したら中火で3分ほど煮詰めリンゴのソースを作る。ソースとハチミツ(分量外)を肉にかけていただく。【ハチミツ生キャラメル】(1583kcal)『材料』(約50粒分)・Aハチミツ・・・80gグラニュー糖・・・60g牛乳・・・150ml・B生クリーム・・・200mlバター・・・20g1四角い耐熱の型(12×14cm)の内側に、薄くバター(分量外)を塗っておく。2フライパンにAを入れ、中火で温める。32が溶けて混ざり合ったらBも加え、沸騰したら弱めの中火で約25分煮詰める。最初の10分はときどき混ぜる程度、その後は焦げ付かないように絶えず混ぜ続ける。4とろみが付き、木ベラなどで持ち上げたときに波状のひだができるようになったら、火を止め、1の型に流す。5冷蔵庫で冷やし、固まったら型から外して切り分ける。※(コラム)3つの種類のハチミツハチミツになんの加工もせず瓶詰めした商品が「純粋ハチミツ」です、一方、ハチミツに水あめや砂糖など他の糖類を40%以下加えたものは「加糖ハチミツ」、加熱などにより臭いや色などを取り除いたものは「精製ハチミツ」といいます。https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/688442/迷路の様な路地に小さな店舗が並ぶ。500円<第一ストア>約60年前にオープン。店が密集する学芸大学には、アジア料理のお店も目立つ。昭和27年に現在の「学芸大学駅」になった。現在、学芸大学は移転し、付属高校が残る。呑み屋街が戦後に発展。十字の路地に飲食店が密集している。880円ランチのフォーは小鉢とデザートが付き、8種類の具材盛り放題。4>1930年代からアメリカで使われていたジュークボックスの専門店。