ビオディナミ=ビオロジックの一種。哲学者シュタイナーの唱えた、月や天体の運行に合わせた農作業を行う農法。自然に寄り添うように作られている「自然派ワイン」の中には、有機栽培されたぶどうのワインでないために「有機ワイン」とは表記できないものもあるのです。<醸造方法について>ぶどうの栽培方法の他、醸造方法において問題になるのが、亜硫酸塩の使用量と、酵母の種類の違いです。亜硫酸塩は微生物の活動を抑制し、かつワインの酸化を防ぐため、古代ローマ時代からワイン醸造に必要とされてきているものです。この亜硫酸塩の添加量を極力抑える作り手も出てきました。同時に、一般的に使われる培養酵母ではなく天然酵母を使うものや、加熱殺菌や香料の添加などを控えるワインも多くなっています。した醸造方法をとっているワインや、有機ワインを大きく括って「自然派ワイン」と呼んでいることが多いと考えましょう。※亜硫酸塩について知っておきたいこと特に懸念されるのは、ワイン市場で亜硫酸塩が悪者にされすぎることです。現在、亜硫酸塩というキーワードで検索をかけると、頭痛を引き起こす、アレルギーを起こす人がいる、発がん性があるといったネガティブな側面ばかりがクローズアップされているのがわかります。国際的な流通に乗るワインについては、亜硫酸塩の添加は必要不可欠のものであると同時に、ワインに使用される亜硫酸塩の量はごくわずかで、昨今ブームのドライフルーツに添加される亜硫酸塩に比べ、添加の割合は10分の1以下程度ということを知っておきたいものです。「自然派ワイン」が一般的になってまだ10年余り現在「自然派ワイン」に注目が集まっていますが、安定したクオリティのものが手に入りやすくなってから、実はまだ10年ほどしか経っていません。時代にともない、より安定的に、安価に、大量に同じ商品を作ることが必要とされ、工場で作られる工業製品と変わっていきました。農薬の劇的な進化はぶどうの安定した収穫を可能にしましたが、その反面、土の中にいる微生物を減らし、畑は瘦せていく一方という状況が生まれてしまいました。高度成長期が終わり、ワインにも量より質が求められるようになりました。それと同時に、限られた土地を長く有効に使うためにエコとサステナビリティを意識した作り手が増えてきます。ワインの消費量は世界的に減少し始めます。そのため、「その年にその土地で採れたぶどうを最大限に生かしたオンリーワンのワインを造ること」に意識が向けられるようになり、それにともない、消費者の意識も変わってきました。1991年以降、EUをはじめとした各国で、有機農法の認定を行うための機関が続々と発足し、「有機」を名乗るための条件が明確となります。それにより、有機農法で作られたぶどうを使用したワインは「有機ワイン」と名乗ることが可能となりました。「自然派ワイン」や「有機ワイン」の生産に転換するのは簡単なことではありません。一昔前まで「自然派ワイン」は亜流と言われ、抜栓してみるまで当たりかはずれかわからないといったような状態も見られ、作り手たちの試行錯誤は続きました。安定した状態の自然派ワインが流通するようになるまでには長い年月を要したのです。「自然派ワイン」は取り扱いに気をつけて「自然派ワイン」はピュアな味わいや力強さが特徴的ですが、その魅力を存分に楽しむためには通常のワインよりも取り扱いに気を使う必要があります。ワイン作りの工程で亜硫酸塩の使用を控えている場合、ワインの中で好ましくない微生物やバクテリアの働きが活発になっている可能性があり、特に輸送直後は味が変質していたりすることがあるためです。「自然派ワイン」をベストコンディションで楽しむために、気を付けたいポイントは主に3つ。1)購入後、すぐに飲まないワインは旅をさせると疲れます。船や空輸で長い間揺られ、温度や気圧の変化にさらされてきたワイン瓶の中の液体は安定した状態とは言えません。ワインは購入後、できれば最低2,3日は横にして、涼しい場所で休ませてあげましょう。2)温度変化に気を付けるワインは非常にデリケート。気温変化の影響をダイレクトに受けてしまいます。室温でひと夏のあいだ飲まずに置いておいたワインは、確実に劣化をします。一定温度を保てるワインセラーに入れるのが理想的ですが、一般家庭では冷蔵庫、野菜室での保管が適しています。3)ごぼごぼと注がないフィルターろ過をしていないワインには澱や酒石が沈殿している場合が多くあります。飲む時には、不純物をグラスに注がないようにボトルの傾きを気にしながらゆっくりとグラスに注ぐのが大切です。いまや「自然派ワイン」ブーム。環境に配慮し、自然の摂理などにも目を向けた有機的なワイン作りは、世界中から人気を集めています。一方で、話題の造り手のワイン争奪戦が繰り広げられている過剰な人気ぶりを「自然派ワイン信仰」と皮肉めいて呼ぶこともあるようです。結果として需要と供給のバランスが大きく崩れ、人気のワインは取り合いのようにすぐになくなり、また、「自然派ワイン」に十分な知識を持っていない業者の手を渡ることで、最適なコンディションではないワインが市場に多く出回っている現実があります。「自然派ワイン」は、同じ地方の同じぶどうを使ったものでも味わいが千差万別に異なり、それゆえそれまでワインを飲みなれてきた人にも驚くような体験や感動を与えてくれる、実に魅力的な飲み物です。流行っているから飛びつくのではなく、「自然派ワイン」に対する理解を深めて、造り手のこだわりも知った上で、一番良いコンディションで味わうことができればベストですね。OZAWA美味しいものとお酒をこよなく愛する、元ビストロ経営者。趣味はニューヨークでジャズ三昧。食文化スマートカジュアルって何?レストランのドレスコードは「無難」で乗り切れ!ライフスタイル10分でマスター!正しいバイト敬語入門。「カヴァルマ」「クイマル・ピデ」って知ってますか?【世界の料理をアルファベット順にご紹介!第11弾】cookbiz1月は飲食関連求人が急増!土日休みで月30〜35万円の求人多数。業界No.1の転職支援サービス。明日から誰でもチーズ通。