酒と和菓子【えんなり和菓市】2019のご案内です。コメントを残す【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。続く老舗の菓子店が集う「全国銘菓展」の中から、若手が集い、これからの和菓子、にチャレンジしようと発足したのがこの「本和菓衆」です。北は北海道から南は島根まで、十数軒の菓子屋がメンバーとして名を連ねています。佐藤屋からは、八代目が初回から参加。髙島屋さんで開催される若手和菓子職人の集いである「ワカタク」と並んで、楽しくそして刺激を受けられる場となっています。本和菓衆から生まれた菓子としては「つごもり」あたりが。グラノーラとイチジクの最中「つごもり」また、本和菓衆はコラボにも積極的で、これまでに数回の小説「和菓子のアン」とのコラボも実施し、小説に出てくる和菓子が「本当に食べられる」場としてもご高評をいただきました。玉響(たまゆら)や乃し梅シロップを通して、「乃し梅好き」を公言してくださるお客様が増えて行っている事も嬉しい部分です。今回も、沢山の「乃し梅愛を語るお客様」に恵まれました!また、店主自らが店頭に立って、期間中の店を切り盛りするスタイルは、各店の個性を際立たせ、各店のスタイルを応援するコアなお客様も沢山にいらっしゃいます。新しいお菓子からのファンの方、どちらもが年々に増えているのを実感いたしまして、本当に嬉しく感激いたしております!まだまだ歩みを止めることなく、これからも真っすぐに「自分たちの美味しい」を伝えていくことに邁進いたします。2019】大盛況に感謝いたします。「本和菓衆」が、今年も11/6から11/12の7日間、銀座三越さんの地下にて開催されます。佐藤屋は、いつもの菓子に加えて、限定品も持ち込み、現場での八代目の実演もあり、な全力投球でまいります~立ち上げの第一回では、日本橋三越さん地下の一角にひしめきあって売り場をまわしたメンバーと、年々の取り組みを見て、新たに加わってくれたメンバーと共に年に一度、和菓子の未来へ向けてのそれぞれの提案をする、ショーケース的な意味合いも持つイベント。佐藤屋では乃し梅屋としてのこだわり「寒天」や、八代目のこだわりである「棹菓子」などを中心に提案を行ってきました。今では定番となったレモンと洋酒と黒糖の羊羹「りぶれ」も、このイベントが定番化の一因となったのは間違いないです。今年の新作は、冒頭の写真の菓子。青と紫に染めた錦玉を、気泡を抱かせて、ゆらいだ形に流した透明の錦玉とかさねて、まるで宇宙や海の様な仕上がりにしました一品です!透明感のある仕上がりなので、盛り付ける器によっても見た目が変わり、とっても面白い菓子になったかと~?!錦玉(きんぎょく)は、寒天と砂糖を煮詰めてつくる、素材もシンプルで伝統的な手法の菓子ですが、流しこみ方によってはずいぶんと雰囲気がかわりました。伝統の手法に、新たな解釈を加えていく。有名すぎる楽曲からですが、歌詞の雰囲気や八代目が育ったころの想いに重なる部分も多く、いただきました。和菓子の未来にもつながっていくのかな、と。昨年の登場時に大好評をいただきました、和菓子のアンの作中で「師匠」が言及した最中の食べ方にインスピレーションを得た菓子「つごもり」も登場します。蕎麦とクルミとオーツ麦を、黒糖とごま油でグラノーラに仕上げ、ラム酒と黒糖の餡とイチジクのラム煮と共にバターをうっすら塗った最中皮にのせます。香ばしさがたまらない、ナッツ好きなら絶対にお試しをいただきたい菓子の一つ。佐藤屋の他のメンバーの販売や実演も、それぞれの店の跡取り店主たちが、一週間店に立ちましての販売です。ありえないお得な価格での販売は注目いただきたい、地元だからこそな取り組み!ぜひこの機会に、新しい出会いをば~皆様の各店へのご来店、心よりお待ちしております!※情報を見られなかった~というお客様が毎度いらっしゃって残念ですので、ご興味ありそうな方へは是非拡散、御伝えいただけましたら幸いです。コメントを残す新山形銘菓、のし梅チョコ【玉響(たまゆら)】はじめました~夏の間お休みをいただいておりました、佐藤屋八代目の代表作、乃し梅チョコ【玉響(たまゆら)】の販売を再開いたしました!乃し梅の可能性を求めてのネオ和菓子そもそもは、乃し梅って素材として面白い、菓子として珍しい酸味を売りにした一品。お料理にも使えますよ~と売る際には御伝えしていたものの、なかなかうまく伝わらない。今だとちょっと古っぽく見える菓子だったのが数年前の状況でした。自分たちが「乃し梅面白いよ!」って発信すれば良いのかな、と思いまして、作ってみたのが「玉響(たまゆら)」の始まりです。バレンタインに重なってのデビューは、面白い情報をキャッチするのが上手なお客様を中心に大好評をいただき、2年ほどはバレンタインの限定品として登場をさせておりました。暑い夏の時期のみお休みをいただきますが、ほぼ通年で山形のおみやげやお友達などへの手土産として好評をいただいております。今や佐藤屋八代目の代表作の一つとなりました。コメントを残す日本酒売場で菓子を売る@仙台三越のお知らせです。酒と和菓子のペアリング。百貨店さんの酒売り場で開催です!場所は仙台三越さん地下「和酒売場」!期間は明日10/6~10/8までの3日間!お酒を求めにおいでのお客様に、和菓子屋のペアリングのご提案はどう映るのか?また、いつもの和菓子をお求めのお客様は、酒売り場でも佐藤屋を探して下さるのか?久々に超アウエーな売り場で楽しみです!思えば、高島屋さん和菓子売り場でのワカタクや、山形でのBar12さんや本町金六さんなどでの蔵元さんワイナリーさんなどとのイベントを重ねて、皆様に少しずつ浸透してきたかも?な酒と和菓子のペアリング。この間にはお酒関係のメディアでのご紹介もいただくこと数度。お試しいただいた方はわかる、面白い世界でございます!和菓子も酒も、同じでん粉質を甘さ、酸味、渋などで味わいを深めていく部分は似ておりまして、その点と脂肪分の少なさを活かしまして、酒の味や香りを引き立てたり、ぐっと味わいを変えてみたりのペアリングで楽しむご提案。酒と和菓子日本酒売場で菓子を売る@仙台三越のお知らせです。産経新聞さんの「おらがぐるめ」にて、佐藤屋八代目の代表作の一つ、レモンと洋酒と黒糖の羊羹「りぶれ」を御紹介いただきました!こちらからご覧をいただけます~これからの時期にぴったりなレモンの酸味。coffeeさんでは珈琲と一緒に出していただいたりしていますし、八代目が自ら行う和菓子と酒のイベントでも、色々と組み合わせて楽しんでいただいております、幅広い楽しみ方のできる一品。