2018.10.30スポンサーリンクローストビーフは牛肉をおいしくいただける調理方法の1つ!でも、自分で作るにはちょっとハードルが高い気がする......。そんなハードルを乗り越えてローストビーフを作りました!けれどそんな人達がよく襲われる不安はこの疑問達に集約されます。目次ローストビーフの中が赤いのは?牛肉はロゼの状態でOKローストビーフの肉汁が赤いのは「血」なの?ローストビーフの赤い正体は・・・ローストビーフから出る赤い汁。食中毒は大丈夫?ローストビーフが赤くても大丈夫ローストビーフの中が赤いのは?肉から出てくる液体は多くの場合、「血なのでは?」という印象が強いんですよね。血がこんなに出るってことはもしかしてまだまだ生?食卓に出しても大丈夫かしら?結論から言うと「全く問題なし!」です!まず、ローストビーフは、中が赤いことが多い料理です。これ、料理の用語で「ロゼ」といいます。ステーキのレアを思い出してみましょう。中身が赤くてなんだか生っぽいですよね。牛肉の場合、この状態で食べても全然大丈夫なのです。牛肉がちょっと生っぽくても大丈夫なのか?それは牛肉の内部には菌がいない、と言われているからです。牛肉の場合は菌がついているのは表面です。内部には菌は繁殖しないんですね。牛肉は表面をじっくり焼けば、危険性は遥かに少ないのです。おまけに寄生虫までいないので、意外と「生」で食したとしても問題ないようです。牛肉はロゼの状態でOKロゼの話に戻りましょう。ローストビーフのロゼは、ステーキのレアのようにギリギリ中身が生っぽい状態です。・生焼けとロゼの境目は金属の串を刺してみて温かくなっているか。・切った時に強いピンク色か。串を刺して、実際に中の温度をどれくらいか調べたほうが確実な方法と言えますね。ここからは肉汁の色や赤い汁について詳しく追っていきましょう!ローストビーフの肉汁が赤いのは「血」なの?ローストビーフを切った時に赤い肉汁が出てくることがあります。してまだ生なのかもしれないし、食べても大丈夫なの?と心配になってしまいますね。ローストビーフは、いつもより張り切って作ることも多い料理ですし、ダメになってしまうのだけは避けたいところ!まずこれは血ではありません。食べても問題ありませんよ。正式名を「ミオグロビン」というたんぱく質の一つで、水分と一緒に出てくると血とそっくりに見えてしまうんです。肉についた血は、市場に出る時に十分に拭き取られているので大丈夫。食べても栄養にも害にもなりません。気になる場合は拭き取ってから食卓に出してくださいね。ローストビーフから出る赤い汁。食中毒は大丈夫?さて、ローストビーフから出る汁。生ではないので食中毒も心配いりません。それでも、赤い汁がローストビーフから出ると不安になってしまうのは仕方のないこと。ここでは赤い汁が出ないローストビーフの調理方法を見てみましょう。ここで覚えておくべきことは1つ。赤い汁が出てくるのはベストな状態だということ。ローストビーフは1時間程かけて冷ましてから食べる料理です。冷蔵庫などを使って落ち着かせ、きちんと冷ましてから切ると赤い汁も出てきません。赤い汁が出てきた時は「ちょっと冷ます時間が足りないかな」という考え方で問題ないのです。先ほど挙げた、生焼けとロゼの見分け方と合わせて冷ましていきましょう。牛肉の中は菌がほぼいないので、肉の周りの部分にきちんと火を通すと更に安心ですね。ローストビーフが赤くても大丈夫ローストビーフの中が赤いのは、おいしくできあがっている証拠。この中が赤い状態を「ロゼ」といい、ちゃんと火が通っている状態です。生かロゼかを判断する、一番簡単な方法は串で肉の中まで刺して温度を確かめること。暖かければ火が通っている証拠です。赤い汁が出てくるのはローストビーフの冷ましが十分ではないから。赤い汁にはたんぱく質が水に溶けていて、食べても特に意味はありません。30分から1時間かけてしっかりと冷ましてから切ると赤い汁は出てきません。肉じゃがが煮崩れしないなぜ?秘訣のバターおすすめレシピみんな大好き「肉じゃが」の欠点は煮崩れしやすいこと。そんな肉じゃがが煮崩れしない秘訣は「バター」の使い方にあります。今回は煮崩れしない肉じゃがレシピ3つもご紹介します。栗の皮のむき方、名前と冷凍する方法で剥きやすくなります。秋の味覚、美味しい「栗」ですが、料理で面倒なのが栗の皮むき。簡単に手早く栗の皮を向くいろいろいろな方法を調べてみました。冷凍食品を調理して再冷凍してもいい?半解凍で再冷凍しても大丈夫?冷凍食品は便利な反面、一度解凍してしまうと使い切ってしまわないといけません。再冷凍するのは、栄養面や衛生面を考えると避けたほうがいいようです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。同窓会は行って後悔する!?行かないで後悔する?!出席を迷ってるなら洋服を捨てるタイミング、着なくなった服の処分はどうしてる?旧姓で作成した印鑑証明はやっぱり変更手続きをした方がいい??法要のお布施袋、封筒の書き方と渡し方。葬儀に参加する社会人へ。襟にファンデーションが付かない!防止方法はコレが効果的でした。同窓会は行って後悔する!?行かないで後悔する?!出席を迷ってるなら洋服を捨てるタイミング、着なくなった服の処分はどうしてる?旧姓で作成した印鑑証明はやっぱり変更手続きをした方がいい??法要のお布施袋、封筒の書き方と渡し方。葬儀に参加する社会人へ。襟にファンデーションが付かない!防止方法はコレが効果的でした。t("").html(tocplus.visibility_show).text():default:t(this).html(tocplus.visibility_hide),t.cookie&&(o?t.cookie("tocplus_hidetoc","1",{expires:30,path:"/"}):t.cookie("tocplus_hidetoc",null,{path:"/"})),t("#toc_container").css("width",tocplus.width).removeClass("contracted"),t("ul.toc_list").show("fast")}})}}});。