皆さんお元気ですか?突然ですが、うちの厨房はすごく寒いです。普通、レストランの厨房って、夏は過ごしにくいけど、冬はあったかみんなの逃げ場になるくらいなのに。換気が良すぎるのか、ほんとに寒いんです。キッチンの子も営業が終わるとホールの隅にやってきます。寒さにシェフからのリクエスト。コニャックを少しだけ効かせたショコラショー。心も身体も幸せになる1杯でした。29日ずるい一皿オーブンの中で膨らんでいるのはスフレです。ただのスフレじゃないです。トリュフのスフレです。焼きあがったスフレを、トリュフの香りたっぷりのチョコレートの泡の中に、お客様の目の前で入れさせていただきます。これぞレストランのデザートですね。横にはトリュフのアイスクリームが添えられます。このデザートを出すと、お客様に「ずるいですよ。」といわれてしまいます。それぐらい、文句無くノックアウトしてしまう官能的な一皿です。これでもかって感じです。24日ジビエの王様!吉野シェフが今日和歌山入りしました。毎月のことですが、やはりシェフがいると厨房の空気がいつもとは違います。今日はこの冬初めての「ベカス」(山シギ)が登場しました。頭から脚まできれいにお皿の上にのります。内臓はフォワグラ、シャンピニオンとパテにしてあります。骨がソースに仕上げられて、一つのお皿が完成していくぴりぴりと張り詰めた空気の緊張感はなんともいえませんでした。こっち側の人間になってよかったなというのが味わえるライブ感だとおもいます。自分でこそ食べたいと強く思わせてくれるお皿でした。建の来和は、23日(土)24日(日)を予定しています。皆様のご予約お待ちしています。今日のまかないはカレーでした。うちのまかないでカレーが出るのは正直めずらしいです。今日カレーなのかって聞いたら、「カレーの日」だかららしいです。調べたら、1982年に学校給食開始35周年を記念して制定された日ということです。今日は小学生とかみんなカレーを食べたのかな?ちなみに今日は「ジャズの日」でもあります。今は四国・徳島の方に沈んでます。今日の夕焼けは一段ときれいでした。思わずカメラをとりに走ってしまったほどです。今年の王様!!1月6日、フランスは公現祭(エピファニー/キリストが神の子として見出された日)でした。写真は元旦にみんなでたべたやつです。中にはフェーヴ(フランス語でソラマメ)と呼ばれる陶製の人形が入っていて切り分けて食べてフェーヴがあたった人は王冠をかぶり「王様」になれます。その1年祝福をうけれるのだそうです。ロワみんなで楽しくいただきました。ちなみに今年の王様は支配人です。Année!!明けましておめでとうございます。ヨシノは新年4日まで休まず営業しています。本年も宜しくお願い申しあげます。メッセージを入力してください。