一般的な「絹の波」です。これは、麺、パンともに可能な品種です。7a作付けし、9袋(小麦・米は1袋・30キロです)取れました。無農薬で、肥料は油粕のみの有機栽培です。日光おろしの寒い風の中、人力麦踏み3回と丈夫に育てました。コンバインでの刈り取り後、約10日、ハウスで自然乾燥し、昔ながらの「唐箕(とうみ)」で選別しています。自然乾燥で小麦特有の風味が保存されています。*通常の国産小麦は農薬を使用します。栃木県市貝町の黒澤製麺所です。数少ない有機小麦専用の製麺所です。昭和初期から使い込まれた重厚な製麺機で、何度も圧延、麺をゆっくり乾燥させています。黒っぽいのが特徴です。これは、小麦の外皮や胚芽部分までを時間をかけて製粉するからです。このため、通常の小麦粉は歩留まり(小麦粉/小麦)75%に対し、80%となります。国産小麦は、外国産にくらべ、甘み、うま味成分(遊離アミノ酸、アラニン)が多いのですが、さらに、外皮や胚芽にあるミネラル、ビタミン、脂質などの栄養素が豊富に含まれています。食塩は伊豆大島産の自然塩です。小麦の風味が残り、こしの強い麺に出来上がっています。品1束250グラムの島田麺タイプ(機械カットなし)です。細めん、細めん、太めん(きしめんタイプ)3種類があります。農産物直売所で、350円/束で販売しています。宅配(送料込み)5束2000円、10束4000円で販売します。理うどん、つけ麺のほか中華麺として、またはトマトソースやクリームソースとからめてスパゲティ風に調理してもおいしく召し上がれます麺加工に伴う「ふすま」があります。小麦粉に5%から20%混ぜて、全粒粉として、自家製パンやクレープなどに。小麦の外皮部分で最も栄養価の高いところを好みに合わせてご活用ください。「さくら自治野菜Box」などの収益金の一部は、DV被害女性の自立支援活動に寄付しています。ich05467@nifty.com。