専門家コラムカリカリ、ふわっ!玄米粉でつくるピタサンド玄米ご飯だけじゃない、玄米粉ピタパン梅雨の合間の晴れの日が、だんだんと暑くなってきましたね。お店にも、モロヘイヤやズッキーニ、胡瓜やトマトなど夏のお野菜が並び始めました。今回はそんな旬のお野菜を挟んで一口でパクッ!といただくことができる、サンドイッチ。手づくりのお弁当を準備するからには、パンも目に見える材料で作りたいですよね。自宅でパンを焼くとなると、ハードルがぐっと上がってしまうかと思いますが、今回は発酵いらず、フライパンで焼くだけのピタサンドをご紹介します。夏野菜のとり方トマトやキュウリ、モロヘイヤ、ズッキーニ、ピーマン...。暑い夏を生き抜くお野菜は、暑い夏に耐えうる力を持っています。みずみずしい新鮮なズッキーニや胡瓜は包丁でスライスすると、切り口から水分がじわっと滲み出てきますよね。暑い夏を生きるため、「体」の中に水分を蓄えているのです。夏のお野菜には体を冷やす力があります。クーラーなど体の外からの力で体を冷やし過ぎてしまうより、旬のお野菜を上手にとって、体を中から冷やすのがオススメです。暑いので、ついつい火を使う調理が億劫に感じることもあるかと思いますが、夏野菜を生でばかり食べていると体が冷えすぎてしまうことも。酵素たっぷりの生野菜、しっかり調理したお野菜をバランスよく食べると良いでしょう。なると、忙しい日々を送る現代人には、少々難しいことも。今回ご紹介するピタパンは、酵母の代わりにベーキングパウダーを使い、朝の忙しい時間にもさっと作ることができます。アルミフリーのベーキングパウダーを使うこと。アルミ=アルミニウムは、脳神経の異常やアルツハイマーの原因となると言われています。手づくりするのなら、安心・安全な材料で作りたいものです。パンの中身はお好きなように!ピタパンには季節の野菜をぎゅっ!と詰めてください。ひじきの煮物やきんぴら、切り干し大根、胡麻和え...など、残りものを詰めると、「和」のおかずが立派なサンドになり、違った味わいを楽しむことができます。残りものを詰めるときは、お醤油やお塩などで、味を少し濃い目にしたり、オリーブオイルなどをかけると、より美味しくいただけます。ここでは、手軽にさっとできる人参のラペをご紹介。ビタミンたっぷりの人参と胡桃の入ったラペは美肌効果もばっちりです。1/2カップ1粉類、ベーキングパウダー、海塩をすべてボウルにいれ、混ぜ合わせる。泡立て機を使うと、ムラなく玉にならず仕上がります。2分量の水を少しずつ入れ、生地をまとめていく。3生地を2〜3分捏ね、ラップをかけて30分ほど寝かせる。4二等分にして丸め、手でひっぱりながら円状にのばす。5フライパンで焦がさないように、弱火で両面を焼く。6半分にカットし、具を入れるポケットを包丁で切り入れる。7お好きな具を入れる。適量1人参は細切りにし、塩をまぶしておく。2りんご酢、レーズン、胡桃を入れ、オリーブオイルをひと回し入れる。しく、楽しく、美しい、「ほんもの」の食を。ニューヨーク、東京でのメディア会社勤務を経て、食の道へ。やまと薬膳オオニシ恭子師に食養を学ぶ。自然栽培のお野菜や手作りの発酵調味料を使い、季節や体調に合わせたからだを整える食を提案。