空気を読んだり、経験で学ばなければなりません。あれ、気がつけばひとりぼっち。学校の校則みたいに書いてあるルールは許してもらえるルールです。僕が社会人になって読み取ったルール。凹んでも、落ち込んでもクサらない。先日、涙が出るほど嬉しいことがありました。2002年6月、自分は表現方法こそ違うが、エルブジのシェフと同じ位天才だと一点の迷いもなく信じ込んでいた杉原青年(28歳)は、兵庫県芦屋市に10坪13席のお店をオープンしました。その日のために10年間、死に物狂いで働きました。これは今振り返っても、よく頑張ったと思います。すごろくみたいに、振り出しに戻るって言われたら、間違いなくちゃぶ台ひっくり返します。お店は10坪とかなり小さく、立地もかなり悪かったですが、これでもかと背伸びした店作りをしました。開店に合わせ、食器、食材、ワインも自分で直輸入し、片田舎の芦屋でナポリと1秒の時差も無い店をしようとしてました。ハンドキャリーじゃないですよ。コンテナー手配して、通関の仕組み勉強して。スタートしてすぐ、赤穂のさくらぐみさんに並んでやろうと息巻いてました(笑)ところがどっこい、いきなり天罰をくらいました。オープン初日に、火事になりました。これが幻のジラソーレオープン、5月23日でした。ボヤで済みましたので6月6日、UFOが墜落した日に再スタートをきります。短期間(短時間)で、凄く大人になりました。大変だったのは、マンションの一階のテナントだったので、そのマンションの住人の皆様にそのボヤの詳細と原因の説明、それに謝罪と今後の安全対策の説明に80世帯以上回ったことです。原因は簡単にいうと、マンションの管理組合が工事に対して素人意見を言い過ぎた。それに対し、闘いきれなかった施工会社が責任を押し付けられたってとこです。遠慮なく言うと、僕が一番の被害者だったかもしれません。被害者意識を持っていましたが、まあ、形だけでも謝って回らんとな〜と思って伺った一軒目のお宅で思い知らされました。あ、睨まれてる...これはヤバイと思いました。これは本気で謝罪しないと。誰が悪いとか関係ないです。80軒納得させないと、追い出される。1円もお金返してないのに。誰にも守られていない事を実感しました。ナポリに住み出した時も似たような感覚に襲われましたが、少し質が違います。ナポリにいる時は、自分だけ何とかなれば良かった。多少のズルもしましたし、はっきり言って属性ルンペン、職業調理師て位、社会の底辺でした。このお金を得るためにあるはずのシステムにおける、鉄の掟。それはお金を払う事です。...いかなる手段を用いても、支払いさえ滞らなければ、店は存続します。ルールは時々ガラッと変わったり、優先順位が変わります。選択肢が無いと迷いません。工務店の社長がついて回ってくれましたが、全軒1人で謝罪しました。50軒を回ったくらいで、工務店の社長に言われました。杉原さん、こんな事僕が言える立場やないけど、今後も大変な事もきっと沢山あるやろうけど、あんたなら大丈夫や。一軒毎に、謝り方が進化してる。後ろで見てたら、味方を増やしに回ってるみたい。良いもん見せてもろた。...この社長もファンキーやなと思いながら、その言葉に勇気付けられ無事に全軒周り、幸い、火事直後は出て行けムードだった火の粉は消せました。本当の試錬はこの後です。6月6日の再スタートを密かに遂げたものの、お客さんが来ない。知らない方、オープンの6月、何名いらっしゃったんやろ。10名位?6月は、まだマシでした。