こちら✕あなただけのさんちの手帖に会員登録を行うことでお気に入りの読み物に栞を挟むことが出来ます。退会手続き退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。産地:飛騨タグ:食ラーメン1948年開店の豆天狗は、高山ラーメンの人気店。軽いスープと細い縮れ麺でさらさらっとおやつ感覚で食べるのが高山ラーメンの特徴で、その伝統を作ってきた老舗のひとつだ。二代目の冨田佳浩さんは、地元のお客さんでいつも満席の店と忙しく立ち働く両親を見て育ち、父が独学で生み出した味を受け継いでいこうと決意したという。豆天狗では、熱がまんべんなく伝わる釜でとんこつ、鶏がら、野菜、削り節、煮干をすべて一緒に入れて8時間以上煮込む。してとれた出汁にしょうゆベースの秘伝のタレを加えると、あっさりしているのにコクがあるスープが出来上がり。秘伝のタレは、うなぎのタレのように付け足していく。最近は、どんぶりでタレとだしを合わせてスープを作るラーメン店が多いが、最初から全部味付けをしてしまうスープが豆天狗のスタイル。そのため、作りたてのスープはさっぱりしているし、2日経ったスープは濃厚になるが、冨田さんは「味の変化も高山ラーメンらしさ。煮込まないと出ない味もあるから楽しんでほしい」と語る。のどごしが良い麺も自家製で、3種のこだわりの小麦粉をブレンドしたオリジナルの粉を使用。「1分以上茹でる麺は、高山の中華そばではない」という母の言いつけを守り、30~40秒でサッと茹で上げる。ネギ、国産豚のチャーシューなどこだわりの食材をぜいたくに用いた昔ながらの味を愛するファンは多い。30~40秒、サッとお湯に通すイメージ自慢の自家製麺。モチモチしていてスープの味がよく染みる2006年に、当時高山では珍しかったつけ麺も始めた。二代目の冨田佳浩さん。us全国の工芸・産地にまつわる読み物を毎日更新していますさんち〜工芸と探訪〜の読み物は各種ソーシャルメディアでも配信中。北アルプスが育んだ産業と観光。「飛騨高山を1泊2日で」編集部おすすめコース。商/インタビューマイルドヤンキーと民芸と。〜工芸と探訪〜」がアプリ「さんちの手帖」として登場しました。記事を読むだけではなく、旅の栞や旅印帖として使える、あなたのおともになるアプリです。