もぐナビ平成30年8月号|柏崎市このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。平成29年3月号6月☆おすすめ地場食材!2月☆おすすめ地場食材!冬到来!12月☆おすすめ地場食材!情報が見つからないときはここから本文です。「ぱくもぐナビ」は、食の地産地消に取り組むために、柏崎の食べ物を、ぱくぱくもぐもぐ食べるための情報を提供していく、ホームページ連載記事です。毎月、柏崎のおすすめ食材、食のイベントなど「柏崎の食」を紹介します。「えだまめ収穫体験」を開催しました平成30年8月4日(土曜日)、毎年恒例の「えだまめ収穫体験(農政課主催)」を、(農)矢田営農組合(市内矢田)で行いました。厳しい暑さが続く中での開催とあって、今回は参加募集に対する応募にも、みなさん慎重になっていたようです。毎年小さなお子様の参加が多いため、主催側でも参加者の体調を考慮した運営を心掛けました。この暑さのおかげか、枝豆は例年より甘みがあり、うまみの強い出来上がりになっています。収穫から出荷のための袋詰め作業までを体験した後の、枝豆の試食は大好評でした。未成熟な大豆を収穫したもので、大豆は豆類に、枝豆は緑黄色野菜に分類されます。栄養の面では、大豆と同様に食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄分、ビタミンB1、タンパク質が豊富に含まれます。鉄分は、枝豆、大豆共に、ほうれん草や小松菜よりも多く摂取することのできる食品です。枝豆は、大豆にはないビタミンCやカロテンが含まれます。さやから豆を取り出さずにゆでるので、栄養が失われにくいことも特徴です。枝豆はとにかく新鮮なうちにゆでることが大事です。食べられないときは、ゆでたものを冷凍にします。レシピ枝豆を使ったレシピを紹介します。えだまめごはんもずく柏崎では、一般に食べられているもずくより、さらにシャキシャキとした歯触りが特徴の「笠島もずく」が特産です。今の時期は塩蔵や生で、スーパーでも販売されています。もずくなどの海藻にある特有のぬめりには、水溶性食物繊維のフコダインが含まれています。フコダインは胃がんの原因となるピロリ菌を吸着し、排出する作用があり、またがんに直接作用するといわれています。もずくの調理前にはぬめりを落としすぎない程度に水洗いし、よく水気をきります。磯臭さが気になるときは、さっと熱湯にくぐらせて、氷水にあげてから調理しましょう。もずくは、酢の物やみそ汁などでよく食べられます。生のもずくは冷凍保存ができます。日持ちのしない食品なので、一度で食べきれないときは、小分けにして冷凍しましょう。レシピもずくを使ったレシピを紹介します。