八代のひとりごとコンテンツへスキップ八代のひとりごと和菓子をちょっと自由に。新年イベントのご案内。佐藤屋「花びら餅、はじめました。【えんなり和菓市】2019のご案内です。【本和菓衆2019】大盛況に感謝いたします。コメント「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。「のし梅」発祥の地「山形」より、誇りをかけた戦いは続きます。2019】大盛況に感謝いたします。続く老舗の菓子店が集う「全国銘菓展」の中から、若手が集い、これからの和菓子、にチャレンジしようと発足したのがこの「本和菓衆」です。北は北海道から南は島根まで、十数軒の菓子屋がメンバーとして名を連ねています。佐藤屋からは、八代目が初回から参加。髙島屋さんで開催される若手和菓子職人の集いである「ワカタク」と並んで、楽しくそして刺激を受けられる場となっています。本和菓衆から生まれた菓子としては「つごもり」あたりが。グラノーラとイチジクの最中「つごもり」また、本和菓衆はコラボにも積極的で、これまでに数回の小説「和菓子のアン」とのコラボも実施し、小説に出てくる和菓子が「本当に食べられる」場としてもご高評をいただきました。玉響(たまゆら)や乃し梅シロップを通して、「乃し梅好き」を公言してくださるお客様が増えて行っている事も嬉しい部分です。今回も、沢山の「乃し梅愛を語るお客様」に恵まれました!また、店主自らが店頭に立って、期間中の店を切り盛りするスタイルは、各店の個性を際立たせ、各店のスタイルを応援するコアなお客様も沢山にいらっしゃいます。新しいお菓子からのファンの方、どちらもが年々に増えているのを実感いたしまして、本当に嬉しく感激いたしております!まだまだ歩みを止めることなく、これからも真っすぐに「自分たちの美味しい」を伝えていくことに邁進いたします。2019】大盛況に感謝いたします。ご案内です!4/5(水)~4/11(火)まで、佐藤屋は1階中央ホール(天女像前)にて!昨年は、「和菓子のアン」とのコラボにて、空前の盛り上がりを見せたイベント。今年はどうなるのか?皆様のお越しをお待ちしてます~また、昨年も大好評をいただきました和菓子つくり体験講座も開催!八代目は4/9の日曜日の担当です。5日から三越さんでお申し込みをいただけますので、ぜひこちらもどうぞ~ちなみに、昨年はご覧の様な大反響でして、寂しさも微塵もなく開催でございましたが、本来は高級品の並ぶ一階中央ホール。一昨年まで時計を巻き戻しますと、かなりのアウエー感に、各社泣きそうだったと聞いております(同時期に新宿で実演してて八代目は未経験・・・)だもんで、目玉になる企画は無いかもしれませんが?!今年も元気に、山形ではまだ咲かぬ桜の菓子などお持ちしておりますし、顔見るだけでもおいでくださいませ。今年は、百貨店さんでのお取り扱いのない「桜ようかん」はもちろん、すっかり定番となった乃し梅チョコ「たまゆら」や、レモンと黒糖と洋酒の羊羹「りぶれ」。東京初登場となります、山形ビエンナーレで誕生した砂糖を使わない葛の和ショートブレッド「うやとむや」もお持ちします。こちらは、最近人気の甘露梅との相性も抜群!4枚入500円と、手土産にも良し!菓子にまつわる物語も面白い、ちょっと変わった「和菓子をちょっと自由に」を地で行く菓子になりますよ~もちろん、あの「和菓子のアン」の生菓子だって一年通してお出ししております佐藤屋。今回もちゃ~んとお持ちするつもりです。「未開紅」「こいのぼり」「あじさい」の三種!オーソドックスな煉りきりから、師匠のつくる梅酒寒天入りの煉りきり、そして初回から好評の蜂蜜餡を寒天で仕上げたものの三種。リピートしようにも山形までは、と思っておられた方は是非この機会に!(山形の方は、もちろん本店にございますのでそちらでw)今回は実演はございませんが、久しぶりに落ち着いて、皆様とお話ができたらと思っております。作中に登場する「みつ屋」の菓子を再現するコーナーも登場し、たくさんの和菓子ファン、小説のファンの方のご来場を賜りました!(相変わらず告知が弱く、最終日ころになって「やってるのを知ったのが遅くて~」とのお言葉をいただきましたのは反省点)作中の生菓子の中で、佐藤屋の菓子としては、事前にも告知に写真を載せました「未開紅」の人気が高く、ファンの方の思い入れの強い菓子なんだな~と感動し、その後の味へのご好評も嬉しかったです!また、4月の全国銘菓展でのコラボの際にもお出しした「紫陽花」も変わらずご高評をいただき、乃し梅入りの「光琳菊」と合わせて、佐藤屋の菓子へのご支持をいただきました皆様に、心からの感謝を申し上げます!イートインコーナーも盛況でした@2016本和菓衆また、昨年に引き続き設けましたイートインコーナーは、だんぜんパワーアップしてのお届け。「ちゃんとお菓子が作れる人」でもあることをアピールできました。(ここのとこトーク担当が多く、作ってるの初めて見たのお言葉に反省)また、実演の合間に作っておりました「ミニチュア菓子」が大変に好評を賜りました。指がつりそうになりながら作ります手間のかかる品ですが、初めて目にされる方も多かった様で、値段も相応になりますが、ご注文もいただきました。通常の生菓子の3分の1ほどの大きさでも、細工はしっかりとなっております。その辺がウケたのか、撮影をされる方も多かったのが印象的でした。ちなみにこのミニチュア店舗は、山形の家具職人の先輩との相談の上でできたもの。手書きポップに始まった、八代目流ディスプレーが、徐々に市民権を得てきているのが嬉しいです。和菓子屋さんって、どうしてもお買い物いただく菓子ばかりが並びがち。そんな中で、来ていただいた方にお買い物以外のお楽しみもいただけたら、との想いから、色々と企んでおりますので、嬉しい限りです。実はこれ「和菓子のアン」「アンと青春」の中でも、重要な役どころでございます「師匠」のコスプレです。師匠のコスプレしても良いかな~みたいな事言ってたのが実現。本和菓衆の皆もノリノリで、サングラスとネックレスを用意してもらい、お客様からのご要望のある時のみ「師匠を呼んでくる」ことにしての実現でございました。結果的には、ファンの方からは大変に御好評をいただきましたので安心をいたしましたが、かなり危ない感じでしたのでドキドキしました。和菓子屋の楽しみ方はまだまだ無限?!佐藤屋の新作菓子の中では、すっかり定番になりました乃し梅チョコ「たまゆら」も、販売再開をお待ちだったお客様からの大変なご好評を賜り、レモンと洋酒と黒糖の羊羹「りぶれ」も相変わらずのコアなファンの方の人気。洋酒とシナモンを効かせた秋の菓子「秋すだれ」も予想を越える大人気でした。山形一わかりにくい菓子を(名前や素材や見た目を総合して)お届けしている最近の佐藤屋。それでもなお、試食や私たちの話を通して、興味を持ち、応援をしてくださる皆様のおかげで、色々なところからのお声をかけていただける様になりました。本和菓衆もワカタクも、そんな日頃の佐藤屋の延長にある取り組み。僕らの「面白い」が、どこかの誰かに伝わっていく事で、きっとまだまだ想像もしない「面白い」ことが実現していくんではないかな、と勝手に期待をしています!いつも、山形でも一風変わった取り組みをしておりますが、それを「面白い」と言って応援してくださる皆様があってこそ、県外の皆様にご紹介をする機会もいただけます。跡取りが作る、ちょっと新しい和菓子の形を。琥珀糖「十徳」は生のイチゴやラム酒、ジンとライムを使った大人のお干菓子。佐藤屋は、昨年の第一回におきましては、伝統の乃し梅で培った、寒天を扱う技術を用いた新作の琥珀糖「十徳(じっとく)」をお出しいたしまして、大変に高評をいただきましたが、反響の大きさに製造が全く間に合わず、ご迷惑をおかけした反省と、その後の一年間、色々に取り組んできたことを活かしての第二回への続けての参加となりました。本年は、「お酒と共に楽しんでいただける和菓子」を佐藤屋は一つのテーマとし、やはりこれまで八代に渡って高めてまいりました「寒天」の技術を活かした菓子をお届けしてこそ、佐藤屋の八代目としての本筋であろう、と新商品一品を加えた三品をメインに、1週間ご提案をさせていただきました。愛媛は怒和島の一軒の農家さんのレモンとの出会いが生んだ爽やかな菓子になりました。白い部分は淡雪と申しまして、メレンゲと砂糖、寒天で作ります伝統的な寒天の菓子。すれば甘くなりがちであり、少し敬遠されがちな菓子である様に思えまして、今回はラム酒と怒和島のレモンの蜜漬を皮ごと加え、甘さと酸味、そしてあと味に残るほのかな渋みまでを含めて楽しんでいただく菓子に仕上げました。繊細な食感と、日保ちの改善のためには、洋菓子の技術であるメレンゲの技、特にギモーヴなどに使われるメレンゲの技術を取り入れました。酒との組み合わせで言えば、微発泡の日本酒、吟醸酒の中でもフルーティな香りのもの、白のワインなどとマッチするのでは、とご提案をさせていただきました。定番に昇格した「りぶれ」はレモンと黒糖とラム酒の羊羹。初夏の登場以来、大変にご高評をいただいております、レモンと黒糖とラム酒の羊羹。asobiさんのドライフルーツの羊羹と同様のラム酒と黒糖の羊羹ですが、佐藤屋スタイルは少し水分が多い感じ。同じ菓子を作っても、それぞれのイメージで仕上がりが違うと言う点もまた、菓子の面白さ。こちらも怒和島のレモンを用い、レモンの錦玉の層と黒糖とラム酒の層の二層の棹菓子になっています。酒との組み合わせでは赤ワイン、ウイスキーやブランデーなど。IPAなどのビールとの相性も良いです。ブドウなどの果実の渋みがある酒との相性が良さそうに思っています。佐藤屋の代表商品であります銘菓「乃し梅」を新しい使い方でご提案したい、と思い作った白餡と寒天をクーベルチョコと生クリームに合わせた羊羹とチョコの合いの子ですが、ショコラティエの方にもご注目をいただけた本格的な生チョコに仕上がっています。バターを使っていませんので、常温でも溶けず温度帯ごとの硬さの変化も含めて楽しんでいただける形になっており、ビターなチョコの後味に、さっぱりとした梅の酸味が絶妙にマッチする一品に仕上がりました。日本酒党のお客様からは今回の催事後、熱燗とのマッチングも良いのではとのお言葉も。どの品も、お茶との相性も良く、特に紅茶との相性も良いものです。目指すところではありますが、現代に生きる方々に、私たちの仕事を知っていただく意味でもこう言った新たな取り合わせの提案というものは、すそ野を広げるためにも必要ではないかと思いまして、特に本和菓衆と言う新しい取り組みならではの事、とご提案いたしました。期間中は、店頭に大部分の時間立ち、お客様に上の様なお勧めの召し上がり方をお伝えいたしました。お茶に合わせるもの、との先入観のある和菓子です。驚かれる方も多数おられましたが、中でも毎回私たちの新しい取り組みに興味を持っていただき応援してくださっている方々の、本当にたくさんのご来店のおかげを持ちまして、佐藤屋始まって以来の大成功をおさめさせていただきました。会期終了後も、お取り寄せなどで沢山のご注文をいただいておりますが、何せ毎度お伝えしております様に、手作りの品々。レモンの農家さんは一軒。作れます量に限りがございますので、お届けまでにお時間をいただいております。ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程を。いいだしっぺ田中屋さんと。自由を体現する和菓子屋の一人。9社それぞれが想う、新しい和菓子の形を、それぞれが思う場面に合わせて、それぞれの培ってきた技で表現した第二回本和菓衆。どの店も面白く、その菓子をご紹介したいのですが、私が語るのは野暮と言う物。facebookの本和菓衆のページや、各社のページなどで調べて、取り寄せて楽しむもまた一興と言うことで〆させていただきたいと思います。自分でもわかっていません。山形を自ら楽しみ、人にも楽しんでもらう私の菓子作りの身上。これからもまた、私たちの菓子を楽しんでいただきながら、応援をお願いいたします!なお、お送りだと時間のかかる菓子も、山形の店においでをいただきますと案外、スムーズにお求めいただけることがございますが、これは当然。これまでもこれからも、山形の店である事は絶対にゆらぎません。地元での評価につなげるべくの東京武者修行ですから。跡取りが作る、ちょっと新しい和菓子の形を。