レストランゲストハウスシャンティクティの様子を日々お伝えします。-----皆さんにお逢いできるのを楽しみにしています。ユニアースプロジェクト気の向くままに天然暮らし。プロフィールAuthor:kenshalomシャンティクティ臼井が足跡を記します。(12/30)今年募集中の年間講座です。残暑お見舞い申し上げます。「さにーピザ」さにーピザ、今日から復活。おもてなし」を盛り上げています。ロムではゴールデンウィークにお出ししていたさにーピザをおもてなしとして夏休みいっぱいお出しします。今回で今年最後の営業となりました。ひつじ屋さん山の紅葉がだんだんと低くなってきました。安曇野の朝晩の気温も低くなり、すっかり秋らしくなっています。お久しぶりです、キッチンスタッフのもとむらです。10月21日(木)毎月恒例のワンデイカフェを穂高駅前のひつじ屋さんで開店させていただきます。豆乳ヨーグルト添え石窯自家焙煎のフェアトレードコーヒーオーガニック紅茶おぐらやま農園のジュースなどを用意しました。ラザニア、ピタパン、各種ケーキ、珈琲まですべてシャロムの薪の石窯にて焼いています!ゆったりとした食事の時間を楽しんでいただけるようにお待ちしていますので、どうぞよろしくお願い致します。Fri残暑お見舞い申し上げます。間引きチンゲン菜と花オクラ添えて安曇野もまだまだ暑い日が続いています。元シャロムスタッフの、五日市保之さんから残暑見舞いに野菜が届きました。『花おくら』を前菜に使わせていただきました。花オクラは、食べられるお花で味はオクラのようですこし粘りがあるサラダなどにぴったりの野菜です。料理の盛りつけに花があると華やかになりますね。静岡で自給的な暮らしをしています。魅力的な人物でやさしい笑顔と仏様のような人柄で、いつでも、あたたかく迎え入れてくれます。人はその生活によって性格も大きく変わるのかなと思います。現代人の生活が環境に多大な負荷をかけ、この生活が持続可能でないことをほとんどの人が知っていると思います。持続可能な生活とは今の生活をずっと続けていくと言う意味ではなく常に変化し、革新していくことだと思います。『自然界には間違いがない』とオーナーの臼井さん。そのとおり自然界は絶えず変化をしています。地球環境を考え、自分を成長させるために生活を常に変化させるその変化に対応していく事が進歩なんだと思います。いざ自分の生活を変化させるのはとても勇気と努力のいることです。ゴカさんが電気もガスも使わない生活を続けている事が、たくさんの人に影響を与えて、勇気をくれると思います。五日市さん、いつもありがとうございます。スタッフみんなもおいしくいただいています。大変なようですが、これからもお体に気をつけてがんばってください。夏野菜添えキッチンスタッフのもとむらです。比較的涼しいと思われる安曇野も昼間はかなりの暑さです。僕も夕方近くに畑に出てちょっと草刈りしただけで汗びっしょりになり、すぐにシャワーを浴びる、なんてぬるいことしてます。ぐっさん、いっしー、体験スタッフのみんな毎日畑仕事ご苦労様です。おかげで、本当にたくさんの野菜が畑からキッチンに届きます。その野菜を見て、その日に収穫されたものの組み合わせや季節に合わせた調理方法などアイデアがどんどん湧いてきます。野菜本来のおいしさをそのまま味わえるようにしてみたり、ちょっと工夫してハーブやスパイスを使い、いつもと違う風味を出してみたりなど、最近ではスパイスを少し効かせて旅先でバテ気味でも食が進むようにしてみたりしているのですが、意外とお客様の反応も良いようなので嬉しいところです。畑の野菜は毎日少しずつですが、ちゃんと成長しています。僕の料理も毎日少しずつでも成長するように心がけています。いつも残さず食べてくださってありがとうございます。窓からの山の景色がどんどん変化していくのが、ひぐらしの鳴き声とともに楽しめます。ここ数日でズッキーニ、キュウリ、バジルとシャロム畑から夏野菜が次々収穫されています。メニューからも夏を感じるようになったと言うところでしょうか。暗くなれば近くの公園で蛍が見られるのもこの時期ならではです。厳しい暑さの前に、ゆったりと夏を感じるこの季節が僕はとても好きです。マスタードドレッシング先週の雨続きの影響か、ここ数日で葉もの類と何種類かのレタスが一気に旬を迎えているようです。僕が見つけたもの7種類を使って盛りつけてみました。彩りにラディッシュとナスタチウムの花も飾ってます。生野菜は採れたてが一番おいしいですね。サラダにする野菜はなるべく、ディナーの始まる直前に畑から収穫してきます。自然農の野菜は不揃いで小ぶりですが澄んだ、体にすんなりと入るような味わいがあるような気がします。今週はレタスが旬なのでランチ、ディナーともにたくさん出していこうと思っています。Wedゲストとスタッフのバリアフリーシャロムの平日は宿泊客も少なくなります。今日のディナーは、お客様一人だったのでスタッフと一緒に食べる事にしていただきました。夕食の始まる直前に去年の体験スタッフが友達と遊びにきてくれたので彼女達もふくめ、みんなで夕飯です。食事は大勢の方がおいしくいただけますよね。ペンションに宿泊と言うより友人の家に泊まりに来た感じでしょうか。ここのレストランでは、たまにはこんなディナーもやっています。旅の良い思い出になってもらえると幸いです。Mon献立つくりこれからの季節、レストランのメニューは畑によって変わっていきます。『その時その場所で採れるものをまるごといただく』これは、マクロビオティックの考えですが、ひとむかし前はあたりまえのことでした。季節に合った体調を食べ物がつくってくれます。確かにその土地のものだけで食事を作ろうとすると食材も限られ、一般的な食事と比べるとあまり華やかにならないかもしれません。そんな時は草原の花や木の葉などをお皿に飾るとすこし料理をひきたててくれます。里山もシャロムの畑も日に日に緑が濃くなっています。今朝キッチンの窓の前の木に鶯がとまっていました。ここ最近は葉もの野菜が畑からキッチンに次々と届けられます。鮮やかなみどりの野菜は料理を引き立ててくれますね。その日に採れた野菜はその日のうちに調理するように心がけています。食べきれないものは保存食の形で残しています。瓶詰めにしておけば長期保存が可能です。保存食の作り方を学ぶと、伝統的な方法が理にかなっている事がよくわかります。先人達の知恵をもっと学び、活用できるようになりたいと思います。冷蔵庫、冷凍庫に頼らないレストランを理想としています。そんなアプローチで環境問題を考えてみるのもいいかもしれません。