2019.03.14この記事は約3分で読めます。「三平汁」は北海道の郷土料理。塩漬けされた鮭、鰊(にしん)、鱈(たら)、ほっけや糠漬けされた鰊などを大根、人参、じゃがいもなどの根菜類と一緒に煮込んだ汁料理です。味付けは塩漬けの魚の塩味のみですが、魚の旨味が加わります。三平汁の基本は塩漬けの魚と魚の塩味ですが、地域や時期・時代によって具材と味付けは異なります。地域によっては酒粕を入れたり、味噌味に仕立てたり、昆布でダシを取ることもあります。魚は身だけでなく氷頭、頭、骨などアラを加えたり、野菜はネギやごぼう、こんにゃくを加えたりする事もあります。「三平汁」の名前の由来には諸説ありますが、「斎藤三平」説と「三平皿」説が良く知られています。「斎藤三平」説とは昔、松前藩の賄い方であった斎藤三平なる人物が作ったとする説です。「三平皿」説は有田焼の創始者李三平にちなんだ深めの大皿に料理を盛り付けたとする説です。他にも蝦夷松前藩(北海道松前町)藩主松前氏の始祖である武田信広が享徳3年(1454)に蝦夷に向かう途中に奥尻島に漂着し、漁師の三平が塩漬けの鰊と保存した野菜を煮込んで振舞った汁料理がはじまりとする説やアイヌ語のサンペイ(心臓)が変化したとする説があります。「三平汁」の歴史は古く、江戸時代後期の文献「東遊記」に記録があります。各道を旅行した時の見聞録です。「東遊記」には江戸の狂歌師平鉄東作が「サンヘイと云うは塩蔵の魚と菜大根を煮たるものを云」と記載されています。江戸時代末期の探検家松浦武四郎の西蝦夷日記(1803年)にも「三平汁」として記録が残っています。石狩鍋は味噌味だが三平汁は魚の塩味のみ「石狩鍋」は生の鮭を使いますが、「三平汁」は塩漬けされた鮭、鰊、鱈、ホッケや糠漬けの鰊などを使います。「三平汁」が塩漬けや糠漬けの魚を使うのは昔の北海道で魚を塩漬けや糠漬けにして保存食として利用した名残りです。「石狩鍋」は味噌仕立てですが、「三平汁」は基本的に魚の塩味だけの味付けです。「三平汁」は塩漬けされた魚の塩味だけでなく、魚の旨味も加わって味に深みが増します。「三平汁」は基本は塩味のみですが、昆布でダシをとったり、地域や家庭によっては酒粕や味噌を加える事もあります。鮭のブツ切りと野菜を味噌仕立ての汁で煮込む鍋料理で、北海道石狩地方の郷土料理です。「三平汁」の作り方は時代や地域により多種多様です。昔と今の作り方は大分違い、地域や家庭によって味付けが違います。本来の三平汁は魚の塩味だけで味付けをするのですが、現在ではより簡単に美味しくなるように工夫された調理がされています。塩鮭を塩抜きしたり熱湯や酒をかけて臭みを消したり、味に深みを出すために醤油、ダシを加えたり、味噌や酒粕を加える事もあります。鮭の身とイクラを合わせるので「鮭の親子丼」ともいえますが、鮭の煮汁でご飯を炊くのが特徴です。「牛たん焼き」は牛たんをスライスして塩、タレ、味噌などで味付けして焼いた料理で、宮城県仙台市の郷土料理です。「牛たん焼き」は「仙台牛たん焼き」とも呼ばれ、他地域で見られる一般的な牛タンとは厚さや味付けが異なります。「盛岡冷麺」は小麦粉と片栗粉(じゃがいものでんぷん)で作られたコシの強い麺を牛肉や鶏肉で出汁をとったスープに入れて大根のキムチを加えた麺料理で、岩手県盛岡地方の郷土料理です。「いちご煮」はウニとアワビの薄切りをお湯又はダシ汁で煮て、塩と醤油だけで味付けした吸い物で、青森県の郷土料理です。「ずんだ餅」は枝豆を茹でて取り除いてすり潰し、砂糖、塩、水を加えて作った餡を餅と合わせた料理で、宮城県仙台市の郷土料理です。「ずんだ餅」は栄養豊富な枝豆を綺麗な薄緑色の餡にする事で見た目にも魅力溢れる料理です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。