居酒屋さんで「穴子の一夜干し」を頂きました!「生臭い...。」口に入れた瞬間、穴子独特の悪い風味が口の中に広がりました。「これを食べたお客さんには間違いなく穴子のイメージが悪くなるだろうなぁ。鮮度が命ともいえる穴子は取り扱いが非常に難しい魚です。鮮度が悪くなると、一般的な魚とは比にならないほどの嫌な臭いや風味が発生します。調理方法や保存方法について、専門業者としてもっともっと発信しなければいけないなぁ、と痛感した出来事でした。「10日えびす」に行ってきました新年あけましておめでとうございます。