悩み事パンに含まれるトランス脂肪酸が多いって本当?食べ続けて身体に悪影響がないか心配になってきた...。パンは食べない方が良い食品なのか?上記の疑問にお答えします。先日、yahooニュースで気になる記事を見つけました。食べてはいけない「パン」の危険物質(2019/11/20更新:ニュース記事が古くなったので削除されてしまったようです)元ネタはデイリー新潮のようですね。要約すると、「トランス脂肪酸(脂質の一種)が動脈硬化を招く要因になっており、パンに多く含まれているので気をつけろ」といった内容です。一見するとパンはトランス脂肪酸が多いから食べない方が良いって捉えてしまいがちですが、本当にそうなのでしょうか?ふくともパンを焼くのが好きな僕としては、ちょっと納得できませんね。そこで、パンに含まれるトランス脂肪酸が危険視される理由、過剰摂取を避けるにはどうしたら良いか?を僕なりにリサーチしてみました。・トランス脂肪酸の過剰摂取を避けるためにできること僕が至った結論としては「深刻に考えすぎ」です。欧米食中心の偏りがある食生活を続けていない限りは、トランス脂肪酸の摂りすぎには繋がらないでしょう。いま以上に欧米食中心に日本がシフトしていくと、危険かもしれません。詳しくは記事にまとめていますので、ご覧下さい。パンに含まれるトランス脂肪酸が危険視されるのか?パンはトランス脂肪酸を多く含む「植物性油脂」を材料に使う場合がある食品だからです。噛み砕いて説明しますと、植物性油脂とは「マーガリン」や「ショートニング」といった植物を原料とする固形油ですね。製造する過程で「水素添加」(すいそてんか)という作業を行うことによって、トランス脂肪酸が多くなってしまうそうです。ような化学的な加工はしません。「植物性油脂=トランス脂肪酸が多い」ってわけではないのでご注意を。詳しく知りたい人は、農林水産省の記事がわかりやすくて参考になります。参考記事すぐにわかるトランス脂肪酸(農林水産省)トランス脂肪酸が人体に及ぼす影響イーストちゃんトランス脂肪酸の何がやばいの?トランス脂肪酸とは要するに「脂質」です。脂質は人間のホルモンバランスを整えたり、細胞を作るために必要なので、バランス良く摂取すべき栄養素。ショートニングのように「水素添加」で固形化されていると、血液中で分解されにくく、「動脈硬化」をもたらす要因になると言われています。動脈硬化が深刻化した場合、「狭心症」や「心筋梗塞」といった病気になるリスクも高くなります。聞いてるだけで怖くなってきますよね...。イーストちゃんえぇ!やっぱり食べない方がいいんじゃないの?あくまで過剰摂取したらの話です。分解されにくいだけで直接的に有害な物質というわけではないんですよ。ふくともサラダ油やバター、ラードなどの脂質全般に言えることですが、脂を摂り過ぎれば当然ながら血液はドロドロになります。ショートニングやマーガリンだけが身体に悪いというよりも「脂質の摂りすぎに気をつけるべき」が正しくないですかね。ぶっちゃけると「マーガリンを使ったパン」と「背脂とんこつラーメン」だったら、後者の方が身体に悪いと思いますよ。ラーメンは脂質だけでなく塩分も高いですからですね。和食はすべて健康に良いと考えがちですが、「漬物」や「塩辛」は塩分が高いので、食べすぎると高血圧や腎臓病に繋がるので気をつけるようにしましょう。パンにトランス脂肪酸が含まれてしまう理由とは?そもそも、パンにマーガリンやショートニングを使わなければ「トランス脂肪酸」の摂取量を減らせるのでは?と思ってしまいますよね。イーストちゃんバターで代用すれば万事解決じゃない!?それが違うんですよ。ふくともプロのパン職人さんには当たり前かもですが、バター(動物性油脂)とショートニング(植物性油脂)では、パンに与える影響が違ってきます。具体的に言うと、以下のような感じですね。ツヤのある仕上がりになる、バターより焦げにくい要するに「使う油脂によってパンの仕上りが変わる」ってことです。単純にバターの値段が高いから、ショートニングで代用しているだけではないのです。例を挙げると、ソフトな食パンを作りたい時に使う油脂は「バター」ですが、ツヤのあるイギリスパンを作るなら「ショートニング」を使うとかですね。僕は焼いたパンを家族と食べるだけなので割と適当ですが、パン職人の皆さんは妥協せずに、食感も意識して油脂を使い分けます。お店で提供するわけですから「最高に美味しいパンを作ろう!」って意識するのは当たり前ですよね。yahooニュースの記事でも言及されてますが、アンデルセンのスパンダワーは1個あたり2.1gのトランス脂肪酸が含まれています。いえ、スパンダワーのサクッとした食感を表現するには、ショートニングは外せない材料なんです。仮に健康面を意識して油脂の量を減らしてしまうと食感や味わいがまったくの別物になり、ファンが離れてしまう可能性がありますね。トランス脂肪酸が多いパンは一部だけ念押ししますが、「パン=トランス脂肪酸が含まれるは間違い」です。当たり前すぎる話ですが、油脂を使わないパンは世界中に数多く存在しています。フランスを代表するバゲットは「小麦粉、パン酵母、塩、水」だけで作ります。驚くほどシンプルですよね。イーストちゃんなんでパンと一緒に語られることが多いのかしら?日本で生まれたパンは油脂を使うものが多いからですね。ふくとも日本では「ふっくら柔らかくて甘いパン」が好まれます。このようなパンには油脂が含まれる場合がほとんどです。日本を代表するパン食パンコッペパンあんパン上記のパン生地に油脂を含めることによって、ふわっと柔らかい食感に仕上がりますね。いえ、バターしか使わないお店もあるので、ショートニングやマーガリンが必ず含まれるとは限りません。使う油脂が何なのか?は、お店のこだわり次第。しても気になる人は、スタッフに聞くしか無いです。最近では「トランスファットフリー」というトランス脂肪酸の含有量が1%未満の商品も数多く出ており、トランス脂肪酸の摂取量を減らすのに一役買ってくれています。一部スーパーでも取り扱っていますが、売っているお店を探すのも手間なので「富澤商店」「コッタ」といった製パン材料専門店で購入すると良いでしょう。ネット注文できて楽チンです。イーストちゃん油脂を使うパンが多いから、日本はトランス脂肪酸への考え方がシビアなのかもしれないわね。実際のところ、どうなのか気になりますよね。ふくとも世界的に見たら日本人のトランス脂肪酸摂取量は少ないリサーチの結果、日本人はそこまでシビアに考えなくて良いことがわかりました。発表している記事が参考になります。参考記事食品に含まれるトランス脂肪酸について(食品安全委員会)簡単にまとめると、以下のような内容です。目標を十分に下回っているので「現状維持で問題無し」イーストちゃん日本はまだまだ危険レベルじゃないってことね。よかった!トランス脂肪酸の摂取量が一番問題視されているのはアメリカですね。こちらは摂取量110%(平均値)と、基準を上回ってしまっているようです。脂っぽい食事が多いですからね...。毎日、揚げ物やジャンクフードしか食べてないって人は要注意ですが、和食を挟んだ食生活を送っているなら問題無いでしょう。無理にトランス脂肪酸減らさなきゃ!と考えてストレス溜めるくらいなら、好きなパンを買って食べたら良いと思いますよ。日本人が注意すべきは脂質よりも「塩分の摂りすぎ」です。1日の平均摂取量を2グラム上回っており、世界的に見ても高い数値です。漬物や干物、ラーメンとかしょっぱい食べ物が大好きですからね。塩分の摂りすぎは高血圧や腎臓の病気に繋がるので、減塩対策は国を挙げて考えていくべき課題かもしれません。トランス脂肪酸の過剰摂取を避けるための心構えいくら日本人のトランス脂肪酸の摂取量が少なくても、なるべく摂らないように気をつけたいですよね。そこで、パンからトランス脂肪酸を摂取する量を減らすために気をつけるべきポイントを3つ考えてみました。過剰摂取を避けるには?菓子パンを食べすぎない材料がシンプルなパンを選ぶ糖質の摂りすぎにも注意する参考までにご覧下さい。菓子パンばかり食べるのはNG菓子パンは歯切れの良い食感のものが多く、特にデニッシュタイプのものはトランス脂肪酸が多く含まれている可能性があります。週1回のご褒美なら問題ないですが、毎日おやつに食べるのはいただけないですね。ふくとも特にコンビニのパンは、安価な植物油脂を使っているものが多いので、食品表示を見て選ぶようにしましょう。材料がシンプルなパンを選ぶようにしようフランスやイタリアを代表する以下のパンは、一般的に材料に油脂を使いません。油脂を使わないパン・バゲット・カンパーニュ・チャバタ「パンは食べたいけど、トランス脂肪酸を完全に抑えたい」という人は、これらのパンを食べると良いでしょう。イタリアのパン「フォカッチャ」は植物油脂を使いますが、オリーブオイルなのでセーフです。ヨーロッパのパンって歴史が長いので、化学的に作られた固形植物油脂で作るパンって少ないんですよ。糖質も気になる方は【低糖質パン】トランス脂肪酸と合わせて気になるのは、やはりパンの糖質ではないでしょうか。イーストちゃんた、たしかに...。糖質ゼロのパンって無いのかしら?基本的に小麦粉が原料なので、完全に糖質をゼロにするのは不可能です。いえ、ふすま粉や大豆粉を配合することで「低糖質」を実現したパンがありますので、抑えることはできますね。低糖質パンは、スーパーでの取り扱いはまだ少なく貴重な存在。気軽に試してみたい方は「オーマイパン」で購入するのが良いでしょう。「糖質88%カット、糖類ゼロ」「イーストフード・乳化剤不使用」と健康への気遣いが素晴らしく、冷凍保存で3ヶ月保つので、慌てて食べないと腐るといった心配が無いのも嬉しいです。オーマイパン詳細はこちらまとめトランス脂肪酸は摂らないに越したことはありませんが、日常生活を送る上で特別注意が必要と感じるレベルではありません。和食文化が崩壊し、欧米食中心の食生活になってきてしまうと危険。マクドナルドのハンバーガーばかり食べずに、日本食もバランスよく摂るように心がけていきましょう。おさらいトランス脂肪酸の過剰摂取は動脈硬化を招く恐れがある日本人の摂取量は危険値の3割以下なのでシビアになる必要なし欧米食中心にシフトしていくと危険イーストちゃんおかずは和食にして、パンを食べるのもありね。パンと味噌汁って結構合いますよ。人気ブログランキング参加中!あなたのワンクリックが運営の励みになります。当記事では、パンの世界を楽しむために覚えておきたい専門用語を解説します。パンの説明で謎の用語が出てきた...どんな意味か知りたい。質より量!とにかく色々な用語を理解したい。2019年9月21日、22日、23日に横浜赤レンガで行われるパンのフェス2019秋の初出店店舗の情報や参加する際のポイントをお伝えします。【定番から意外なものまで!?】ホットサンドに挟むとウマい具材31選ご自宅やアウトドアでホットサンドを作った経験のある方向けの記事です。あるトリュフを全面に押し出したオシャレ系パン屋「トリュフベーカリー」をご紹介します。あるパン屋「アンリーファルマンベーカリー」をご紹介します。...PREV【航空公園駅前:アンリーファルマンベーカリー】トトロパンがカワイイ!パン屋NEXT【北海道ご当地パン】ちくわパンを自宅で作ろう【再現レシピ】ふくとも自宅で焼きたてパンを食べたいがために、独学でパン作りを習得。世間にパン作りの楽しさを伝えたいと考えるようになり、仕事で培ってきたITスキルを武器にブログでパン作りのノウハウや情報を発信中。