°C炭素数が多くなるほど融点が高くなる炭素数2~18まで飽和脂肪酸を見てきました。形は変わらず、炭素数が増えていくだけです。酢酸は別として、飽和脂肪酸の長さが長くなるほど融点が上がります。炭素数が10のカプリン酸から、常温では固体になります。飽和脂肪酸は、全ての結合の腕がふさがっているので酸化されにくい性質があります。変質しにくく、保存性がよい。飽和脂肪酸は、コレステロール値を上げる性質がありあまり評判がよくありません。飽和脂肪酸がコレステロールを上げるのはなぜ?という記事に詳しく書きました。飽和脂肪酸がコレステロールを上げるのはなぜ?飽和脂肪酸のうち、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸にコレステロール値を上げる作用があり、特にラウリン酸とミリスチン酸はそれが大きいです。原因は、肝臓でのLDL受容体活性が抑制されるから。ステアリン酸は速やかにオレイン酸に転換されるので影響はほとんどないそうです。aburano-hanashi.kuni-naka.com2019.04.21NOTE短鎖脂肪酸はくさいのが特徴ですが、これがエタノール(エチルアルコール=お酒のアルコール)と反応してエステルという形になると、芳香(よい香り)となるところが面白いです。炭素数6のカプロン酸がエタノールと反応してカプロン酸エチルとなると吟醸酒のフルーツのような香りになります。(出典:カプロン酸エチル)飽和脂肪酸は、炭素数10のカプリン酸あたりから常温では固体になります。見つかりませんでした。参考書9未分類1油と調理5油の化学3脂質185コレステロール14糖脂質1脂肪145油の常識5油の種類32えごま油4こめ油2ごま油7セサミン2なたね油2オリーブオイル11ココナッツオイル2亜麻仁油1脂肪の加工12脂肪の合成5脂肪をエネルギーにする6脂肪酸86におい2不飽和脂肪酸74オメガ346α-リノレン酸11オメガ3の過剰摂取1オメガ3を食べる6効果9酸化6食品の中のオメガ33オメガ624アラキドン酸7プロスタグランジン6リノール酸15リノール酸が多い油と食品2リノール酸と病気5オメガ92オレイン酸2トランス脂肪酸1飽和脂肪酸6中鎖脂肪酸2短鎖脂肪酸3脂質と健康14脂質の代謝9藻と油2補足記事2過酸化脂質5@kuninaka818さんのツイートタイトルとURLをコピーしました。