パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。ルヴァン種5日目2016-04-22ルヴァン種5日目ルヴァン種ルヴァン種5日目です。酵母液の状態レーズンはぷっくり膨れ上面にぷかぷか浮いて来ました。香を嗅ぐとアルコール臭がしてきます。振ると炭酸ジュースの様に細かい泡が立ちます。小麦粉と混ぜて生地にしていきます日数的には少し早いようですが、小麦粉と混ぜてルヴァン種に仕上げて行きます。裏ごし網にネットをかけて水分を切り、レーズンも絞って行きます。搾り出した酵母液を小麦粉と混ぜてこねていきます。捏ね上げ温度は25度程度で良いのですが体温で上昇してしまいました。発酵を取りますラップをして、6時間放置します。その後、冷蔵で12時間〜24時間保管して更に種を継いで行きます。上手く行くと良いのですが、不安もありドキドキです。本日の報告はここまでです。何時もご覧頂きありがとうございます何時も読んで頂きありがとうございます。為になった、面白かったという方はSNSでシェアして頂けると大変励みになります。明日も、種継ぎの報告をしていきたいと思います。16:45ルヴァン種5日目Tweet関連記事2018-05-09コンプレ、コンプレって一体何だよ!コンプレって何?って言っても答えはカンタン。常温で放置して3日目です。徐々に発泡してきて...2016-04-16そうだ!ルヴァン種を起こそう!そろそろ、暖かくなってきたのでルヴァン種を起こして行こうと...2016-04-08私の経験したフランスパンその2前回は最初のパン屋さんでのフランスパンのお話しでした。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。