|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。内田宏之さん、和子さんご夫妻の畑で、この季節、ネギ焼きが行われる。そもそもは、押上「よしかつ」の主人佐藤勝彦さんが、内田さんが葱膳の江戸千住を栽培始めた2016年に、畑でネギを蒸し焼きにすると美味しいと話したことから実施したようで、後でその話を聞いて次回は呼んでほしいとお願いしていた。2018年は、フードジャーナリストの向笠千恵子先生がそのことを新幹線の座席前にあるカルチャー月刊誌「ひととき」の連載記事として書いた。昨年11月に、連載記事をまとめて「日本のお宝食材」(小学館)から出版したことは紹介した。渡邉和嘉副代表にも、本田うりと千住ネギを栽培している内田さんを紹介したくて誘った。浅草葱膳の田中庸浩社長も、同社の佐藤雅継さんと一緒に来ていた。in大阪」でも、摂津の農民が霜枯れ病で枯れてしまった葉ネギを燃やしたという事例として、写真で紹介したが、今年も千住ネギを焼いて、その甘さを、みんなで楽しんだ。every」が追っていて、内田さんの畑にもついてきたという設定。佐藤さんがネギの味噌汁を作ってくれたので、頂いたがこの味噌、渡戸秀行さんの三河島枝豆で作った味噌が使われている。雨が降りそうだったが、寒い中での味噌汁は体を温めてくれた。今年は暖かいので内田さんお宅では「蕗の薹」が出たというので、蕗味噌を作ってくれていたので、蒸かしたジャガイモで頂いた。さんも千住ネギの収穫作業に加わっていた。14時からは、昨年12月に台東区食育講演会(食育リーダー研修会)に参加された栄養士さんでネギの収穫やネギ焼の体験をしたい皆さんが集まった。都合があったので、皆さんにご挨拶だけして失礼した。江戸千住ネギは、台風19号にもあっていたが葉先まで柔らかくできていた。新年のあいさつを兼ねて、江戸東京野菜の生育具合を見せてもらいに、練馬の井之口喜實夫さんのお宅に伺った。ごせき晩生、早稲田ミョウガのミョウガの子とミョウガタケ、三つ葉を栽培しているので、状況を聞いてくる人も多い。昨年暮れに浅草葱膳から届いた、年越しそばセットには、井之口さんの千住ネギと、江戸辛み大根が入っていたから、改めてネギ畑を見せていただいた。昨年、土寄せ機を購入したから、栽培面積が広がり太くて、葉先まできれいな江戸千住ができた。上の画像をタップする深く土寄せをしていた。浅草葱善から「江戸千住葱」の入った、年越しそばのセットが届いた。浅草葱善の田中庸浩社長から、年越しそばのセットが届いた。女将さんのねぎレシピ」が入っていた。練馬の井之口喜實夫さんが栽培したものを送ってくれた。今年も良い年だったが、越した令和2年も良い年にしたいものだ。江戸の粋な作法として定着していたという。焼き魚のお供に、お肉の付け合せに、卵かけご飯に、のレシピが添えてあった。商品化されたと、押上「よしかつ」の佐藤さんからいただいた。SHIODOME」に出掛けた。今回は料理人を対象にすることから、江戸東京野菜コンシェルジュ協会の講師をお願いしている押上「よしかつ」の佐藤勝彦さんを推薦したが、当日押上からバイクで来られた。昔は、大きなオートバイに乗っていたが、これで多摩地域にまで江戸東京野菜を仕入れに行くとか。上の画像をタップする江戸千住ネギのお煎餅ができましたと、頂いた。葛飾区青戸の�虚x士見堂が商品化したもの。「よしかつ」では、お料理が出る前に、昔懐かしいお菓子が出てくる。亀戸だいこん煎餅、歌舞伎揚げ、おこしのスティク豆板、きな粉棒などだが、その一つになるようだ。浅草葱膳の田中社長が地元の千住小学校での千住ネギの栽培指導をしたと写真を送ってくれた。(瀧島和則校長)の2年生が、9時35分(2限目)から草むしりと土寄せを行ったと写真を送っていただいた。同校で収穫した千住葱の一部を、葱膳の江戸千住ネギに加えで、毎年浅草神社に奉納している。江戸東京野菜の千住ネギを扱う浅草葱膳の田中庸浩社長は今年は11月12日、明治神宮に千住ネギ(江戸千住葱)を奉納した。例年は、11月23日の「新嘗祭(にいなめさい)」に奉納している。大嘗祭当日の11月14日に合わせ執り行うとしたことから、12日に千住ネギを奉納したもの。足立区興野の内田宏之さんの栽培した江戸千住は葉が柔らかく綺麗だったので、切らないで奉納したという。大嘗祭に伴う奉納品を15日に各施設などに贈られる。浅草葱膳では、2月13日を「江戸千住葱の日」としていることから地元浅草神社に奉納し、おさがりを参詣者に福分けをしている。台風19号の被害にあった江戸千住ネギも、強風対策がされていて復旧は早い。様子を見せてもらったことは、紹介している。その後、10月12日に東京を襲った台風19号でも、葉を折られる被害を受けたようだが、強風対策がされているから、復旧も早い。上の画像をタップする土寄せ作業のあと、さらに生育していることがわかる。土寄せ作業は、あと一回行うという。栽培に取り組んでいる、井之口喜實夫さんの畑に、浅草葱膳の田中社長と伺った。千住ネギの固定種を江戸千住として伝えてきている浅草葱膳の田中庸浩社長と先日、練馬の井之口喜實夫さんの畑に伺った。8月中旬に伺ったときには順調に生育していたが、その後、台風の被害や、土寄せ機の作業など、様子も見たいのと、早稲田ミョウガをはじめとする江戸東京野菜の様子も見ておきたかった。昨年、千住ネギの台風対策は、見せてもらったが葱が倒れないよう支えを作り、効果を上げていた。今年は台風15号の時は北風だったので防風林もあるとから、被害は少なかったと云っていたが台風18号は強い南風か農作物に影響を与えたようだ。今年は15号の対策として鉄筋を購入して自分で切り、畝の両サイドに刺して、両サイドを紐で結んでネギが倒れるのを防いでいたが、効果があったようだ。東西線は南砂町を過ぎると荒川を渡るため地上部に出て同校4階の高さを走っている。ネギ」の復活栽培授業は2010年から毎年夏休み明けに行われていた。授業内容を確立したもので、この取り組みは足立区の小学校にも伝えられ現在足立区で5校が実施している。17年度を最後に銭元栄養教諭が転勤され、栄養教諭が不在になったことから、昨年は銭元先生の意を受け継いだ4年担任の先生方が手探りで実施したが、今年は学年主任の堀川好子教諭が苦労されたようで、来年からは当研究会への連絡などは梅津ちひろ副校長にお願いした。お約束の時間に伺ったが、授業は始まっていて、昨年4年生で実施した5年生の代表が砂村一本ネギのタネを4年生の代表に手渡し、その後、YOUYUBEで紹介されている足立区の事例を見ているところだった。注目集まる江戸東京野菜」の、4分後に足立区立小学校の映像がある。上の画像をタップする早速、紹介されて「砂町の野菜」として、砂村ネギを紹介した。4年生は3クラスで、生徒たちは、先輩5年生から種を受け取り、足立区の事例を見たことで生徒たちの意識も高まっていた。砂村新左衛門が新田開発をした記念碑が同校の近くにあるが、生徒に「知ってる人!」と質問すると全員から手が上がった。砂村に入植した摂津の農民がネギの栽培を始めた。このネギは葉ネギだったことで、関西と関東の食文化の違いが生まれた事などを紹介。関西から転校してきた生徒に、関西ではネギの葉を食べることを聞いて確認した。根深ネギを栽培する作業も紹介した。ソラマメなどが栽培されていた。写真を送っていただいた。上の画像をタップする6月20日に蒔いた千住ネギのタネは、8月2日では葉先が枯れたものもあったが、8月29日には、定植できるまでに成長していた。根が張りやすいように柔らかく、根深になるように定植場所を深く作った。荒堀会長から、定植作業に当たってあいさつの中で定植作業の説明を行った。千住ネギを栽培している練馬の井之口喜實夫さんは、根深ネギづくりに準備万端だった。練馬の井之口喜實夫さんは、早稲田ミョウガと千住ネギを栽培している。井之口さんの千住ネギは、固定種の江戸千住で浅草葱膳の田中庸浩社長が伝えてきたもの。2017年からは始めているが、江戸千住ネギは葉も柔らかいことから、台風では葉を折られることが多いが、井之口さんでは台風対策するなど栽培は丁寧に行われているから、需要も多い。上の画像をタップする7月20日に伺うと、今年は昨年の倍以上の栽培になった。江戸千住については、生産者各自に採種を任せると、交雑などから、生産者ごとに形質が変わっていくことが心配で、田中社長は生産者に苗を配布している。販売は必ずしも浅草葱膳を通さずとも直売所にも出せるし、販売まで田中社長に任せることもできることで、生産者と田中社長で話し合っている。教育委員会が企画して実施している「命をつなぐ千住ネギ栽培授業」は、5校の最後を飾って西伊興小学校の5年生が取り組んだ。足立区の農業委員会(荒堀安行会長)と教育委員会が企画して実施している「命をつなぐ千住ネギ栽培授業」は5校で行われているが、最後を飾って西伊興小学校(中郡英一校長)の5年生が種まきを行った。副校長時代に、最初から千住ネギの栽培に取り組んでこられたことから、昨年から実施している。上の画像をタップするあいさつで中郡校長は西伊興小学校で実施する意味、意義について生徒たちに伝えた。