醗酵ゲストハウスシャンティクティの様子を日々お伝えします。-----皆さんにお逢いできるのを楽しみにしています。ユニアースプロジェクト気の向くままに天然暮らし。プロフィールAuthor:kenshalomシャンティクティ臼井が足跡を記します。(12/30)今年募集中の年間講座です。Satやっぱり発酵ですね発酵担当のイッシーです。綺麗に麹を作れるようになり、とても世界が広がっています。袋で作る麹は楽でとてもいいですよ。最近は、布団で一緒に寝て麹を作っています。日本人で本当に良かった。納豆は厳禁です(強すぎるので・・)。そんな麹から色々な作品が出来ています。新しく甘酒ヨーグルトなるものを作っています。豆乳ヨーグルトは固まったのですが・・甘酒は固まるか心配です。こちらは完成間近の味醂です。うまみ成分たっぷりです。日本酒よりも高級です。料理に使ってくださいと言っても・・高級すぎて飲んでいます。菩提もと(炊いた米に炊く前の白米をいれ2,3日醗酵させ、自然酵母を取ったものです)を作り麹と蒸米を入れました。飲むと甘いけどバランスのとれた酸味があります。本当に醗酵って楽しい。Thu麹からできるもの発酵担当のイッシーです。麹を作るって面白いと感じる毎日です。今回は作った麹から加工品を作ってみました。残念ながら醤油は失敗をしてしまい、酢になりました。これはこれで楽しみです。玄米麹を使った玄米甘酒です。全部シャロムで採れたお米です。贅沢な品物かもしれません。作るのにとても時間がかかります。そこにはお金には変えることのできない価値がでてきます。今回はお世話になっている方、シャロムのスタッフのみんなで試飲をしました。ストーリーのある食品って面白いですね。西京味噌と言った方がわかりやすいかもしれません。関西ではお雑煮を作るとき使う味噌です。一週間から二週間で出来る味噌です。腐りやすいのがみそです。大豆を一晩以上ふやかし、小指と親指で潰れるぐらい煮ました。麹と塩を混ぜ、塩きりをしておきます。すり鉢で大豆をつぶし、塩きり麹と混ぜました。後は発酵するまで待ちます。出来あがりがとても楽しみです。発酵担当のイッシーです。ただいま麹作りに燃えています。麹さえ仕込めれば、醤油だって、味噌だって、甘酒だって、どぶろくだってできます。日本人なら文化である、麹を仕込まねばらならないと思い、挑戦しています。発酵は日本人の文化だ!まだ実験段階なので、また私が作った方法をご提供します。麹は成功したので、秋口に麹菌を培養したいと考えています。