脂肪が少ないので脂の処理が不要でとっても料理しやすいです。久しぶりにビックリする食材に出会ったと主人も申しておりました。今回は、このお肉の濃厚な味を活かして、フォアグラとトリュフに合わせてみました。少々ポートワインは、たまたま家にあったので使いましたが、マデラ酒、マルサラ酒、甘口のシェリー酒など、ワインベースの甘いお酒なら何でもOKです。鳥に塩、コショウして、軽く小麦粉をふってソテーします。(この時、肉を固くしないようにあまり火を通しすぎないように。ソテーした時点では、中が半生ぐらいが適当です。食卓に出るまで休ませている間に、勝手に火が通ってちょうど良くなります。)この鳥は脂肪が少ないので脂を捨てる必要がなく、フライパンに残った全ての旨味をソースに入れられるので精神衛生上とっても良いです。鳥から出たエキスが残ったフライパンにバターを全体の1/2程度入れて付け合わせを炒めます。今回は付け合わせにマッシュルームを使いましたが、何でも良いです。同じフライパンで、フォアグラをソテーします。塩コショウをふったフォアグラをちょっと焦げ目がつく位まで片面だけソテーします。もも肉とフォアグラを上火で焼きます。プロはサラマンダ―を使うそうですが、そんなものは家庭に無いのでガスコンロの魚焼き機で焼きます。魚焼き機に入る大きさの金属トレー(100円均一で買えるステンレストレーで良い)の上にプレジョ―ヌもも肉を置き、その上にフォアグラをソテーした面を下にして重ねます。フォアグラの上からトレーからこぼれない程度にポートワインをジャブジャブかけてフォアグラに焼き色がつく程度まで焼きます。焼き終わったら皿に移して手早くソースを作ります。トレーに残ったポートワインをフライパンに移し、残ったバターとポートワインを加え、強火でガンガン煮詰めます。ソースを一旦冷たい皿に移して温度を下げると濃度が出ます。濃度が出たらフォアグラの上からソースをかけ、スライスしたトリュフをあしらいます。今回は見た目と、濃厚な味の舌安めとしてミントの葉を飾りました。:このページのトップへホームこのページのトップへプロフィールAuthor:masa155趣味はパソコン。ボランティアや市政にも関心あり。