枠組みを適用する必要に迫られたため、他のDO産地とは異なる方法で生産地域が認定された。(DO)の範囲はスペイン全土の8自治州に点在している。(DO)のブドウ栽培面積は33,000ヘクタールである[2]。(DO)で栽培されたブドウに加えて、他のDO認定地域で栽培されたブドウもカバ生産に使用される。カバワインはスペインで生産されるスパークリングワインの90-95%を占めている[7]。カバの99%はカタルーニャ州で、95%がペネデス地域で、75%がカバワイン発祥の地であるサン・サドゥルニ・ダノイアで生産される[11]。(DO)と二重に原産地呼称地域に認定されている。サン・サドゥルニ・ダノイアにはスペイン最大級のワイナリーがいくつも存在し[12]、カバの主要な生産者としてフレシネ社とコドルニウ社がある[5]。(DO)の範囲として認定されており[13]、これらの自治体はカタルーニャ州のほかに、アラゴン州、バスク州、カスティーリャ・イ・レオン州、エストレマドゥーラ州、ナバーラ州、ラ・リオハ州、バレンシア州にも存在している。(DO)が発足した際には認定地域から除外された。そのため、それまでもカバワインの生産実績があった生産者が不服を申し立て、最高裁判所の判決を経て1990年代に認定地域に追加されている[11]。(DO)のみである[2]。(DO)というラベルが貼られて出荷されたワインは約10%の250万リットルに過ぎず、大半はカバワイン生産用として売却されている[14]。(DO)の東部でも同様の傾向が見られ、カバワイン生産者に対する原酒の供給元となっている[15]。収穫したブドウを圧搾して発酵させ、酵母とリキュールを添加して瓶詰めし、澱抜きを行ってからリキュールを追加して瓶内でさらに熟成させる製法である[9]。カバワインもシャンパンと同じ瓶内二次発酵方式を用いており、フレシネ社はスパークリングワインの技術革新を主導し、ジャイロパレット(英語版)と呼ばれる大型機械装置を導入することで、品質を保ったまま生産過程を効率化することを可能にした[9][16]。アメリカ合衆国、ドイツ、フランス、メキシコなどに進出し、ブドウ畑や醸造所の国外展開、直販チェーン店の設立などで1980年代以降に躍進した[9]。カバワインの法定最低熟成期間は9か月であるが[7]、一般的にはどのメーカーも9か月以上の熟成を行っている[17]。カバワインの中でもレセルバの法定最低熟成期間は15ヶ月であり、グラン・レセルバの法定最低熟成期間は30ヶ月である[7]。一般的なカバワインの飲み頃は熟成開始から1年後であり、シャンパンよりも短い期間で飲み頃を迎える[7]。(DO)で認可されているブドウ品種は地元品種のチャレッロ(スペイン語版)種、パレリャーダ(スペイン語版)種、マカベオ種があり、その他にはシャルドネ種、ピノ・ノワール種、スビラ[要リンク修正]種をブレンドすることができる[7][12]。チャレッロ種はワインの骨格を作り、マカベオ種は果実香を与え、パレリャーダ種は香りに華やかさを与えるとされる[17]。カタルーニャ州以外で生産されるカバワインはマカベオ種が主体である[2]。カバワインに初めてシャルドネ種が使用されるようになったのは1981年である[3]。ロゼのカバワインを生産する際には、カベルネ・ソーヴィニヨン種、ガルナッチャ種、モナストレル種から生産された少量の赤ワインが添加される。区分[編集]Brut(ブリュット)と書かれた「Dama」カバワインの味わいの表示はシャンパン同様にフランス語が用いられる[7]。残糖分量によって7区分に分けられている。各年度のワインに対してヴィンテージを発表している。ヴィンテージは「並」、「良い」、「とても良い」、「素晴らしい」の4段階である。2014年12月6日閲覧。ワインの事典』柴田書店、2010年。地理的呼称制度はワインづくりの場をいかに変えたか』ナカニシヤ出版、2010年。田澤耕『カタルーニャを知る事典』平凡社、2013年。(訳)、TBSブリタニカ、1992年。スージー『シャンパーニュと世界のスパークリングワイン』石井もと子(監訳)、ランダムハウス講談社、2007年。(ワイン)に関連するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。