兜蒸し生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。兜蒸し2010年04月08日08:08鯛の兜蒸し(酒蒸し)の作り方。参加中!蒸し鯛の作り方を画像で紹介するページたいミング!?が良ければビックリお得に買える、タイのお頭。アラ炊きはもちろん、蒸してもグ〜。それでは鯛のかぶと蒸しを作ります。】1.鯛に塩を振って5分ほど置き、酒の入った湯にサッとくぐらせたあと冷水にとり、ウロコなどを洗い落し、ペーパータオルで水分を拭き取っておきます(霜降り)。2.ネギは斜め切り、タケノコ・しめじは縦8等分に切り、舞茸は小房に分け、ショウガは薄切りにします。3.昆布を敷いた耐熱皿に鯛の頭(1.)をのせ、野菜(2.)を散らして酒・塩をかけ、蒸し器に入れて強火で熱します。4.沸騰してから15分ほど蒸して火を止め、器に盛り、すだちを絞って出来上がり。】お好みでポン酢醤油などにつけて、お召し上がりください。熱したゴマ油をかけて、中華風スチーム料理に早変わり。高級魚のお頭やアラが廉価に買えるのは、お刺身を大量に切り出す週末とか週明けの月曜日。バーゲンハントを研究しています(笑)。