市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。分類から選ぶ学術的な分類から選ぶ海藻・植物索引このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。SKAMPIグラチネ(上火で焼く)/エチュベ(蒸し煮)/ポシェ(茹でる)フランス語でラングスチーヌ、イタリア語でスカンピ。ヨーロッパではなくてはならない重要な食材である。フランス料理店などで「てながえび」とメニューに書かれることがあるが、これはあまりに芸がない。■輸入ものは総べて冷凍もの。料理名は数々あるが基本は同じだ。ワインなどで蒸して、蒸したエキスとミソ、バター、生クリームを煮詰めてソースにする。二つ割りにしてオリーブオイル、香草(ハーブ)類でマリネしてグリルする。いった単純な料理が合う。ブイヤベースに入れるとイセエビよりも濃厚なスープになる。ニュージーランドアカザエビ(アカザエビ科)グラチネ(上火で焼く)/エチュベ(蒸し煮)/ポシェ(茹でる)「ニュージーランド産スカンピーはきれいで皿の上で見映えがよい」とはよく聞くことだが並べて見てさすがに美しい。生で冷凍されたものが輸入されてくる。■アカザエビ類は味はとてもよく似ている。本種も上のアカザエビと利用法、味わいは同じ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。