7月25日26日の両日、元麻布の更科堀井で開催された。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。三鷹の星野農園で、三國清三シェフが収穫した寺島なすを焼きなすでほおばる。鎌倉だいこん未来研究クラブからの依頼で、発展に向けた勉強会に呼ばれた。7月25日26日の両日、元麻布の更科堀井で開催された。夏の会」〜更科蕎麦と江戸野菜を味わう〜が、7月25日、26日の両日満席で開催された。これまで「秋の会」「冬の会」「春の会」と好評のうちに開催してきたが、夏の会が開催されたもの。春の会が終わった段階で予定されたものは、夏大根の「志村みの早生ダイコン」「馬込半白キュウリ」「寺島ナス」「雑司ヶ谷ナス」「千住ネギ」「本田ウリ」「三河島枝豆」だったが、5月以降の暑さで三河島枝豆が早くできてしまって届けられなかった。上の画像をクリックするお料理の御献立は、今回も白遊先生(ほし先生の奥様)が揮毫されている。開会は、江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長のあいさつで始まった。これまでの「蕎麦屋」では、作ったことのなかった新しい料理を、林先生に教えてもらって、また、江戸東京野菜を使うことは店としても大変勉強になっている。「志村みの早生ダイコン」は、田中耕太郎さんと木村博之さんにお願いしたものだが、この大根、夏大根で、板橋の薬師の泉の辺りの清水で栽培されていたことから、「清水だいこん」その後、みの吉が選抜したことから、志村みの早生大根と呼ばれるようになり、日本橋の宝田稲荷神社の「ベッタラ漬け」の素材になったもの。「馬込半白キュウリ」は国分寺市の小坂良夫さんが栽培したもので、明治33年頃、馬込の河原梅次郎が、品川の大井キュウリと瓜から作り出したものが、馬込半白キュウリで、市販のキュウリとは食感が異なる。「寺島ナス」は、立川市の清水丈雄さんが栽培したもので、先日都庁の食堂で食べる会が開かれた。「雑司ヶ谷ナス」は、練馬の井之口喜實夫さんと、榎本多良さんが栽培したもの。山茄子と云われ、江戸の頃から中野、練馬より西方面を、西山と呼んでいて、そこで栽培されていた茄子のこと。「千住ネギ」と「本田ウリ」は、足立の内田和子さんが送ってくれた。現葛飾区本田(ほんでん)地区で栽培されていた大ぶりの銀マクワウリ。内田さんのお宅には、かつて林先生を内田さんのお宅にご案内したことがある。最近は、千住ネギの栽培もおこなっている。板橋区の伝統野菜、「志村みの早生ダイコン」の辛味を穏やかにするために、本田うりなども加えてスムージーにしたという。三種盛り」ぬか漬け、醤油漬け、そして生の馬込半白キュウリを蕎麦味噌でポリポリ。小ぶりなナスは、固いが、加熱するととろみが出るナスは、江戸時代古くから栽培されていた。現在、東向島では、駅前商店街の皆さんが中心になって、コンクリートでできたプランターで、寺島ナスの栽培がおこなわれている。更科堀井の冷掛けは、蕎麦と汁のバランスが良く旨い。浅草「葱善」の千住ネギを、白髪葱に・・・。雑司ヶ谷ナスは、豊島区の伝統野菜と云う子事で、南大塚の安藤誠さんは、お店の「小倉庵」で、林先生に教えてもらった、「焼き雑司ヶ谷茄子の冷掛け」を店で出している。足立区興野の内田さんが栽培した本田瓜が、このタイミングで熟すことを願っていたが、内田さんが8個の本田瓜を送ってくれた。完熟のマクワウリを煮ると溶けてしまうことから、さっと揚げて煮浸しにすると、口の中でとろける。本田瓜は、香りがよく甘さ控えめだから、お料理にぴったりで、皆さんに喜んでいただけた。終わってしまったので、更科堀井さんで使っている枝豆を使ってもらった。御献立には「新蕎麦と茄子色更科の合わせ盛り」(雑司ヶ谷茄子)とあるが宮崎産・新蕎麦を十割蕎麦に変わった。同店が得意とする「季節の代わりそば」があるが、その要領で「新蕎麦と茄子色更科」が予定されていた。府中の石川孝治さんが栽培した「府中御用ウリ」を持参した。家康・秀忠が、美濃から農民を呼び寄せて府中で栽培させた「府中御用ウリ」。メロンの香りが強い瓜で、同店のスムージーに向いていると興味を示してくれた。野菜ジャーナリストの篠原久仁子さんが、早々とwebマガジン「畑からの伝言帖」に掲載してくれた。「秋の会」を、11月14日、15日に開催することになった。追録お陰様で両日とも満杯だったので、2日目は、林先生とほし理事長の3人で、別席で夕食の蕎麦を注文した。蕎麦の専門家、林先生とほし理事長が「蕎麦鮨」と、「冷たいジュンサイとオクラのとろろそば」を注文したので、私も・・・・・。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。