2019.12.15広告どうもこんにちは、見習いコーヒーギーク兼見習いコーヒーブロガーのKAKAです。どれだけ淹れても飲んでも把握しきれない、コーヒーの無限大のフレーバー。初心者にとって、スペシャルティコーヒーの持つコンプレックスなフレーバーを正確に感じ取り、正確に表現することは大変難しい。そんなコーヒー初心者の僕たちが、いかにしてプロの味覚に近づくことが出来るのか、もちろん味覚は経験によってのみ研ぎ澄まされていくことは前提の上で、より効率よくコーヒーのフレーバーを理解・分析する方法を自分なりに考えてみた。そもそもコーヒーのフレーバーとは、コーヒーから感じ取ることの出来るフルーツやフローラル、チョコレートやナッツのような、抽象的な印象のこと。勘違いしないで欲しいのは、シアトル系カフェで楽しめるアレンジコーヒー(キャラメル~とかヘーゼルナッツ~とか)のように、味そのものが感じ取れるわけでは無いということ。フレーバーはあくまでも感じ方であり、とても繊細な違いなのである。実際にそれらのフレーバーをコーヒーから感じ取ることが出来た時の幸福感を一度味わってしまうと、コーヒーを飲みながら舌の知覚をフル稼働させてフレーバー探しに勤しむようになり、より一層コーヒーを楽しむことが出来る。フレーバーなんて感じたことがない、コーヒーからはコーヒーの味しかしない、と考えている人は、ちゃんとしたカフェのちゃんとしたコーヒーを飲むことから始めましょう。笑さて、本題の「コーヒーのフレーバーを効率よく理解する方法」だが、実はとても単純で、コーヒーフレーバーを知るには、それらの大まかな種類を体系的(或いは総括的)に知れば良い、というだけの話。自分でゼロからコーヒーフレーバーをまとめなくとも、先人たちが感じたフレーバーを簡潔にまとめた情報がこの世には存在し、それらを活用することが最大の近道だと考えたのだ。Wheel」と呼ばれるもの。隣接するフレーバーは似た傾向を持っており、離れれば離れるほどその違いは顕著になる、という相関図で、視覚的にとても分かりやすくまとめられている。これを見ると、同じフルーツ系のフレーバーの中にも、ベリー系やドライフルーツ系、シトラス系(そしてその他)といった項目があり、そこからさらに細分化されていることも分かる。これらは一般的なフレーバーであり、主観的なフレーバーの感じ方は無限大に変わるので、実際にはもっともっと多くのフレーバーが存在する。初心者の僕らがまずやらなければならないことは、これらのチャートを参考に、基本的なフレーバーの傾向を理解すること。その先に、自分自身が感じるフレーバーを分析して行けば良いのではないのだろうか。ついて超簡単にまとめてみた。MckinnonというカナダのYouTuberがきっかけだった。私はエチオピアのコーヒーが好き、とか。ブラジルが好き、とか。生産地による味の傾向は確実にありますが、それだけだとあまりにも抽象的な表現になってしまうと思います。ROASTER」で買った豆。COFFEE個人的に超欲しいコーヒースケールBEST3コーヒーに本気でこだわりたい人におすすめしたいコーヒースケールを、僕の独断と偏見で選びました。ROASTERSコーヒーラバーのためのインディペンデントマガジン「STANDART」ホームCOFFEEPROFILEKAKAコーヒーを中心に好きなカルチャーを好き勝手に発信します。FollowNEWBLOG2020年は趣味の融合を目指す年。