2018/07/14SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE元種なし!液種のみでシフォンを仕込もう!元種なし!と書きましたが、実はオイルなし!ベーキングパウダーなし!完全酵母の力と卵の力でほわほわしゅわしゅわ膨らませちゃうシフォンです^^もともと、元種と液種、両方を使ったシフォンのレシピを使っていました。冬はなんといっても酵母を育てるのが大変。我が家も元種を切らしておりました。ひとつまみ酵母液種シフォンの作り方スポンサーリンク1、卵黄と卵白に分け、卵白はラップをして冷蔵庫へ。ボウルに卵黄に砂糖と塩を加え、しっかりと混ぜる。2、強力粉を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。3、そこにヨーグルトを加え、またまたしっかり混ぜる。4、薄力粉をふるいながら入れ、よぉく混ぜる。5、酵母液を加えて、少しずつぐるぐる回すように混ぜ、全体を綺麗なクリーム状にする。(クリームよりも少し液っぽい)6、ラップをして常温で6h~放置。(冬は暖房のきいていない室温放置なら、長めに時間をとりましょう!)(温かい季節には6時間がベスト!)7、生地の表面に小さな気泡が出ていて、そっと揺らすと表面全体がもったりと重たげに揺れ動いたらOK!8、冷やしておいた卵白に塩をひとつまみ入れ、電動泡立て器で高速ミックス!その後砂糖を3回に分けて加え、その都度高速でどんどんメレンゲを仕上げていく。ツノが立ち、容器をひっくり返してもメレンゲが落下しないくらいが目安。一度泡立て器の低速で混ぜ合わせておき、そこに卵白の1/3を加えて低速でしっかり混ぜ込む。10、次の1/3を加えたら、同じく低速で混ぜるが、生地の上の方だけで軽く混ぜるイメージで8秒ほどミックス。11、最後の1/3を加え、ゴムベラに持ち替えて、下からすくいあげてサッと切るように混ぜてゆく。(泡をつぶさないように注意)20~30回でムラがなくなるように混ぜる。12、オーブンの予熱が終わったら型を平らな台の上に軽く落として空気を抜く。菜箸を1本底までまっすぐ突き立てて、中心から外側に向かってぐるぐる回す。(中の大きな空気穴などをつぶすため)13、170°Cに下げて40分焼成します。30分くらい経って、オーブンによってはてっぺんが天井に近すぎて焦げたりするので、その場合にはアルミホイルをかぶせて焦げを防止しましょう。14、焼きあがったら竹串をさして中まで火が通っているか確かめます。(ねっちょりと生地がひっついてくるようなら追加で焼成してください。)15、完成なら、焼き縮を防ぐために、底を軽くコトンと台に落としてから、ワインの瓶などに逆さに突き刺して冷ましましょう^^毎年世間より早く祝ってしまうこびと家のクリスマスケーキ♪さて。きめ細かで、見るからにほわほわしゅわ♡ヨーグルト効果でしっとりさはいつにも増して抜群です!間にはパイナップルの層と、マンゴーの層。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る前の記事ライ麦粉とは?ライ麦パンのグルテンやカロリーが気になる!次の記事シュトーレンの作り方と予算を詳しく調べてみた!これがリッチなク...ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。