パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。テンパリングについて2016-01-06テンパリングについて製菓テンパリングとは温度調整のことです。チョコレートの温度調整のことをテンパリングと言います。テンパリングとは?チョコレートを加工するときの必須の技術です。チョコレートには幾つかの種類の脂肪が存在していて、溶かして45~50度になるとそれぞれが自由に動き回ることができるようになります。このまま、冷ましてしまうとそれぞれの脂肪が寄り集まってしまい均一化されません。そこで、温度調整をしてさらに混ぜ合わせることで均一化していきます。27度程度に混ぜながら冷却する事で細かな結晶を作り均一化していきます。このままでは加工しずらいので30度まで加熱して使用します。具体的なテンパリング方法はこちらをご覧ください。http://pan-kiso.xyz/category30/entry105.htmlまとめパン職人でも、最近はチョコレートや洋菓子の技術を要求されることがあります。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。