Takiサラとタカのイタリアはマルケ料理のレストランです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードヴェリーニアブルッツォより110年の歴史を持つ高級パスタ、ヴェリーニが入荷しています。アブルッツォ州の自社畑で栽培された、あるいはガエターノ自身が選び抜いた最高級のデュラムセモリナ小麦を原料とし、職人の手によるブロンズの口金を使って成形することにより、生地の表面は理想的な凹凸と質感を帯び、どんなソースにもからみやすいパスタが仕上がっています。パスタの品質のよしあしを大きく左右する感想の工程では、45~50°Cに保った専用の乾燥庫で3日間じっくり乾燥させることで、水分がゆっくりと抜け、小麦が熟成し、他のパスタにはない際立った甘い風味が生まれます。情熱と職人技の引き継がれたヴェリーニのパスタは近年、イタリア国内でも数々の有名店で使われています。|グリンピースのクレーマ旬のグリンピースと香味野菜を煮て味を凝縮させ裏漉した、とろっとしたクレーマです。他にはレンズ豆や人参でも作ります。うちの店ではひよこ豆でたまにつくったりします。プリモで食べたり、量を少なくして前菜にしたりもします。「なんか物足りないなあ。」という方にはグリルやフリットにした海老なんか添えるとゴージャスに変身します。|空豆イタリア人の春の楽しみのひとつに生の空豆があります。むきたての新鮮な空豆とペコリーノチーズワインの組み合わせは何とも春らしい味わいだそうです。日本の空豆でも収穫したてのものはえぐみがなく、ジューシーでほんのり甘くておいしいんですよ。マルケでは乾燥の空豆もよく売ってます。スープにしたり、パスタの生地にまぜたりして食べます。|ブラッドオレンジと甘海老のリゾットシチリアで作っていた料理です。同じような柔らかく甘い、甘海老で代用してます。大分産のブラッドオレンジですが、よくできてます。味が濃く甘酸っぱくまるでシチリア産のようでリゾットもおいしく仕上がりました。|ブラッドオレンジ大分産のブラッドオレンジが入荷してます。国産ものはあまり赤くなかったりしますが、そこは大目に見たってください。おいしいシチリア料理にしましょう。