旨味と、ねぎの甘さを存分に味わえる鍋。白神ねぎを5センチ程度に切る。切り分けたねぎを鍋の中央に敷き詰める。敷き詰めたねぎに鶴形牛を巻きつける。別鍋にお好みで割り下を作り、回しかけながら注ぐ。ねぎと肉に火が通るまで煮る。ついて白神山地は秋田・青森県境にまたがる世界第1級のブナの原生林です。平成5年12月、日本ではじめてユネスコの「世界自然遺産」に登録されました。ブナの落ち葉は腐葉土となり、豊かな森をはぐくみ、そこから流れ出る川は大地を潤し、私たちに四季折々の恩恵をもたらしてくれます。