カラフルでキッチュなリードとハーネス。何に対しても怖がりで、臆病なミミは、やっとロープのおもちゃに少しずつ興味を持ち始めてます。パイナップルちゃんは、匂いをかいで遠回りに見てる感じ。みなさま、すっかりすっかりご無沙汰しています。誕生日の頃は「気持ちを入れ替えて、せめて1週間に1回はブログ更新!」と思っていたのですが、今日になってしまいました。3月頭は、パリ郊外で「Europain」という製菓・製パンのプロ向けサロン。今年初めて会社がスタンドを出し、そこに4日間(開催は5日間)行ってきました。パンの部門でも、製菓の部門でも世界的なコンクールが開催されていたため、日本から応援の方、フランスに住んでいる日本人の方々も応援にいらっしゃってました。このスタンドで訪問された方々に提供したのが、NAVAN(ナヴァン)というマダガスカル産バニラを使ったリキュール使用のマカロン・カクテルと、新しいタイプのカクテル・デザート。4日間でマカロンは600個、カクテル・デザートは500個提供しました。ユーロパンの翌日、日本に向けての飛行機に乗り、まずは大阪の実家で数日間のんびり。元同僚たちとご飯したり、元職場の卒業フェスティバルを見に行ったり、元同僚が働く会社へ仕事で訪問させてもらったりと忙しく過ごしました。シェフがパリから、マネージャーが上海から合流。お客さんへのご挨拶&商談です。そんな中、マネージャーのたっての願いで、木曜の早朝、築地市場へ。ラッキーなことに、まぐろ競り会場も見学でき、朝食にお寿司をいただき、堪能の朝でした。して招かれていました。飴細工と氷細工の選考会があり、翌金曜日にチョコレート細工の選考会。残念ながらシェフと私は、土曜日に香港に向けて出発。空港から、電話で結果を伺いました。こちらが飴細工の優勝作品。こちらはチョコレート細工の優勝作品。残念ながら、氷作品の写真はありません。彼らは、2011年、リヨンで行われる本大会に向けて、これから練習の毎日でしょう!!活躍に期待しています!!そして、土曜日からは、激動の中国3都市巡り。到着翌日から1日半かけて仕込み。午後からシェフのセミナーがあり、試食・片付け終了させ、18時半にはホテルを後にし、20時発のフライトで北京へ。多少の遅れもあり、北京のホテルに入ったのは日付が変わって火曜日の朝1時。香港同様に、1日半の仕込みセミナー、試食・片付け、そしてタクシーに飛び乗り、20時発フライトで上海へ。夜中の0時には、ホテルに入れました。同様、1日半の仕込み、午後からセミナー。これで3都市目!!夜は、みんなで上海おしゃれスポットのレストランへ行きました。北京で、仕込みの日に、北京ダックのおいしいレストランに連れて行っていただいたのと、上海の仕込みが早く終わり、お買いものを楽しめましたが、観光はもちろんゼロです。はい、お仕事ですもんね。香港のホテルからの夜景。香港のホテルでのウエルカムサーヴィス。北京のホテルからの景色。本場北京の北京ダック。上海のホテルからの景色。中国での共通言語は英語。高校英語で終了している私にとってはかなり辛かったです。出張から戻ってきてた1週間は、かなり仕事が立て込んでいました。その後は休日出勤の代休を取らせてくれて、のんびりの1週間、いや10日間を過ごしています。そんな私が留守の間、Mimiは最初はJさんが泊まり込みで面倒を見てくれ、その後はモーリスがいてくれました。悪さはしていたようですが。Jさん、ありがとうね。お楽しみ昨日は○○回目の誕生日でした。メッセージをくださった皆様、ありがとうございます!!昨年に引き続き、とっても充実した幸せ者な誕生日を迎えさせていただきました。「前夜祭」とでもいいましょうか、モーリスが私の友人Cさんに声をかけて、Cさんから他の友人にも声をかけてもらい、「サプライズ・ディナー」。ミミも一緒にお出かけしました(写真、ボケボケです)。料理、サーヴィスの学校です。月曜から金曜までは、調理とサーヴィスの実践実習とばかりに、一般のお客様からの予約をとっています。前菜+メイン+チーズ+ワゴンデザートという、充実した内容。勉強中の生徒さん達が作った料理にサーヴィですが、これがなかなかのものでした。突き出しは「パネ」という大根みたいな見た目の野菜のピューレに干しブドウ。わかめ入りのサラダにブリオッシュ、ワサビ風味のクリーム添え。小型のカボチャにムール貝が詰まってました。チーズ、デザートは共にワンゴサーヴィス。パティシエールの生徒さんがなぜか使い込んだスパチュールを持ってお菓子説明に。その後、サーヴィスの生徒さん達が切り分けてくれます。いただいて、たっぷりおしゃべりも楽しんだ夜でした。翌日、誕生日当日は、もともと日本からいらっしゃるグループの為に約束を取り付けていたパリ屈指のショコラティエ「パトリック・ロジェ」氏の郊外にある工房へ見学。ロジェカラーのかわいい車がお出迎え。大きな扉を抜けると、ロジェ氏のもとで働いて4年になるだいすけくんが迎えてくれました。自己紹介をしてくれた後は、広報のジョアンヌにバトンタッチして、持ち場にもどって行きました。パック(復活祭)の準備真っ最中だった工房。だいすけくんは、マジパン担当で、たくさんのかわいいニワトリ達を製作中。2年前からロジェ氏の広報担当のジョアンヌもロジェ氏のチョコレートワールドにどっぷりはまりこんだ一人。忙しい中を時間をかけて細かく説明してくれました。*ロジェ氏のこだわり。使用するヘーゼルナッツはイタリアはピエモンテ産。皮つきのまま運びこまれ、オーブンで使用前にローストし渋皮を向きます。砂糖と水あめを160〜170°Cに煮詰めます。そこにローストして皮をむいたヘーゼルナッツ投入。バケツに移して、コールドテーブルに空けます。冷ましてから、機械で砕いてプラリネの出来上がり。すべての作業(力作業だけは仲間がお手伝い)、ステファノさんが一人で行っています。タイマーを白衣にクリップで挟み、シロップを煮詰めてる間に、次のヘーゼルナッツをローストしたり、時間短縮のため、別の鍋で次のシロップを温め始めたり、、、そんな計算された時間の使い方の中でありながらも、私たちの為に、出来上がったプラリネを試食用にとりに行ってくれたり、機械をいったん止めて、煮詰め中の中身を見せてくれたりとサーヴィス精神満点!!部屋の奥では高層ビルのように積まれた型にチョコレートを流し込む作業。今日は、キャラメル風味のセンター。ふたが出来た型は、10°Cに調整された部屋で固めます。その部屋には、女性が二人。型抜き作業を続けています。こちらは、1〜2か月ごとに変わる各ブティックのデコレーション。パックに向けて、大小さまざまな卵を積み上げています。その卵の足元には、ネズミちゃん達。作業中でありながら、笑顔で迎えてくれたロジェ氏。これらのチョコレートの飾りは、すべてロジェ氏の創造。本などを参考にすることはほとんどなく、子供がお話を作り出すように、彼の頭の中で、勝手に物語が出来上がり、そこからイメージを膨らませたものをチョコレートで形にしていくとか。充実した見学の後は、町の中心地にあるブティックでお買い物。バレンタイン向けのハートの飾りがウインドウを彩っていました。午前中でたっぷり一日分ぐらい充実した時間を過ごした後は、A氏運転でパリ市内にもどり、みなさんのご厚意でラオス料理のお店で乾杯!!いたしました。ありがとう!!こちらはおまけ。ソーの町にあった、犬のふん始末用袋。グルメ友人のSさんがこんな素敵なコラムを書いてくださいましたどうもありがとう明日は誕生日。いくつになってもなんだか嬉しいものです。自分へのプレゼントに、前から気になっていたバッグ〈布製)を購入しました。職場のあるビルの一階部分にあるお店に並んでいて、冬のバーゲン終了後の残りもので、125ユーロ→49ユーロまで下がってました。ラッキーお出かけのときなどに、ミミに入っていただきたいと思ってます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。