Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。とり方、保存方法など、知っておきたい穀類の基礎知識。穀類(穀物)は、種子などを常食とする農作物の総称です。栽培が容易で、収穫量が安定し、長期保存に適し、調理に手間をかけず食用にでき、高いエネルギーを得られるといった特徴があるため、古くから世界中で栽培されてきました。その多くは、主食として重要な位置を占めています。生産量が多く「世界三大穀物」と呼ばれる、小麦、米、トウモロコシのほかに、大麦、オートミール(燕麦)、ライ麦、アワ、ヒエ、キビ、モロコシ、ソバなどがあります。日本では、米、麦、アワ、キビ(もしくはヒエ)、豆(大豆)を「五穀」と呼び、重要な食料として扱ってきました。「五穀豊穣」の「五穀」は、これらのことを指します。穀類の主成分は炭水化物で、エネルギーの供給源として重要な役割をしています。平均的な含有量の割合は、炭水化物約70%、タンパク質約10%、脂質約2%、その他ビタミン・ミネラル・水分などで約18%となっています。タンパク質の含有量割合はそれほど高くありませんが、日本では摂取量が多いため、タンパク質摂取量の22%前後が穀類で占められています。米や小麦などは、ぬかや胚芽にビタミンやミネラルを多く含んでいますが、白米や食パンは、精白・精製されているため、ビタミンやミネラルが失われています。玄米や全粒粉のパンなどにすることで、損失を最小限に抑えられます。穀類の具体的な保存方法は食品ごとにことなりますが、湿気を避けることが基本です。話題の複合施設タグボート大正内にオープン!新ブランド【天麩羅TOKYO】誰も見たことがない。