一言で言うと、フランス・ブルゴーニュ地方ボージョレー地域で造られるその年に収穫されたぶどうを、その年に仕込むフレッシュな『新酒=ヌーボー』ワインだそうですでは、なぜ?・・・11月の第3木曜日が解禁日なの?実は一番最初は11月11日が解禁日だったのです。縁起も良いしボージョレ・ヌーボーの解禁日にしよう、ということになったとの事。ところが後に11月11日はサン・マルタンの日から無名戦士の日に変更されてしまったため、その日から一番近い別の聖人の日、サン・タルベールの日である11月15日に解禁日を移しました。解禁日を固定してしまうと、年によっては土曜日や日曜日になってしまい、売れ行きにも大きな影響があります。フランスでは日曜日は殆どのワインショップやレストランがお休みなのですよね。そこで、フランス政府が1984年に解決策を考案。毎年変動する解禁日に設定した、というわけです。果汁が流れ出て自然に発酵が始まります。次第にタンク全体が炭酸ガスで充満します。その中ではつぶれていないぶどうの細胞内部で酵素の働きによってリンゴ酸が分解され、アルコール、アミノ酸、コハク酸などが生成され、ぶどうの皮からも成分が浸出します。炭酸ガスによって酸化が防止されるのでワインがフレッシュに仕上がります。冷やしたほうがすっきりと楽しめますね。普通のワインの場合、冷やしすぎるとタンニンによる渋みが強調されて飲みにくくなってしまいますが、ボージョレ・ヌーボーは渋みが出ないような造り方をしているのでその心配はないようです冷蔵庫で1時間くらい冷やして、お料理とともに気軽に楽しむワインですかね?早飲みタイプのワインなので、何年も熟成させるよりも購入後はなるべく早いうちに飲んだ方が美味しく楽しめるようですね。