香りを逃がさないようにフタをして弱火で1~2分煮立てて火を止めます。2.削り節が鍋の底に沈んでから濾し布やキッチンペーパー等を用いて濾します。以上が『一番だし』と呼ばれるだしの取り方です。強いのであっさりとした煮物やお吸い物、おひたしのだし割醤油などに向いています。だしで取った後の削り節に、もう一度水を加えて数分煮て多少の削り節を加えます。した鍋物や、具だくさんな汁物に向いています。使用する削り節はこちら鰹節でだしを取る(厚削りでだしを取る)1.鍋に水1000ccを入れ強火にかけ沸騰させます。2.沸騰した湯の中に厚削り80gを加えて下さい。3.弱火にして出てきたアクを丁寧にすくい取りながら10分程かけて煮だします。4.火を止めて2~3分おいてから、濾し布やキッチンペーパーを用いてだしを濾します。だしの取り方はお店によって違いがあり一概にはどれが良いとは言えません。プロのお蕎麦屋さんではより濃厚なだしを取るため厚削りを30分以上煮出します。味に深みや旨味が出ますので、お客様のお好みに合わせお試しください。使用する削り節はこちらそば・うどん・そうめんつゆの作り方めんつゆは醤油・砂糖・みりんを混ぜ合わせた『かえし』と『だし』をあわせて作ります。『かえし』には醤油を加熱してつくる『本返し』と醤油を加熱しないでつくる『生返し』、『本がえし』と『生がえし』を合わせた『半生がえし』の大きく3つに分類されます。『だし』も冷たいもりつゆ(辛汁)と温かいかけつゆ(甘汁)では使用する抽出材料が異なります。一般的には辛汁には鰹節が多く使用されますが、甘汁用のだしは鯖や宗田などの雑節をブレンドして抽出するのが一般的です。お客様の用途やお好みに合わせ様々な『だし』、『かえし』を組み合わせて下さい。汁の作り方の大まかな流れは以下のようになります。濃口醤油900cc砂糖(上白糖)175g味醂90ccこれは配合の一例です。お好みに合わせ砂糖や味醂の分量を調整してください。上白糖は甘味にコクがあり、白双糖・中双糖などのざらめ糖はあっさりとした甘みが特徴的だと言われています。お好みに合わせて砂糖を使い分けみて下さい。1.鍋に醤油を入れえて加熱します。2.醤油が沸騰する直前に火を弱め、砂糖を醤油の中に入れます。3.砂糖が完全に溶けたら味醂を入れて弱火でしばらく加熱します。4.再び沸騰する直前に火を止め、表面のあくを取り除き自然に冷まします。5.冷暗所で数日熟成させれば完成です。もり汁(辛汁)の作り方1.厚削りで取っただし汁に、かえしを加え1~2分ほど火を通してから止めてください。(『だし汁』3~4に対し『かえし』1の割合で配合するのが一般的ですがお好みで調整して下さい。冷暗所でねかせた後、お召し上がり下さい。かけ汁(甘汁)の作り方1.厚削りで取っただし汁に、かえしを加え火にかけてください。(『だし汁』10に対し『かえし』1の割合で配合するのが一般的ですがお好みで調整して下さい。)2.辛汁のようにねかせず、温かいうちにお召し上がりください。最短翌日から発送が可能です。代金引換などからお選びいただけます。商品が破損している場合は無料で交換いたします。弊社宛にご連絡ください。