*登録日時点の情報のため、変更する可能性があります。クチコミ(30)お店の代表メニュー「牛のテール切り身スープ(コリトマッ)」70年、親子3代が守り続けてきた南大門のコムタン「ウノ食堂」は、ソウル庶民の台所である南大門市場(ナンデムンシジャン)にあるコリトマッ(牛のテールスープ)の店です。尾をぶつ切りにした大きな肉はじっくり長時間煮込まれているので、とても柔らかく、フォークで簡単にこそぎ落とせます。この肉を唐辛子、にんにく、ニラの入ったしょうゆベースの特製ヤンニョム(タレ)につけて食べます。おいしく演出してくれるのが、キムチとカクトゥギです。自家製で、辛さと酸っぱさが絶妙なバランスを保っています。コクのあるコリトマッのスープと一緒に食せば、クセになりそうな味です。*登録日時点の情報のため、変更する可能性があります。70年、親子3代が守り続けてきた南大門のコムタン「ウノ食堂」は、ソウル庶民の台所である南大門市場(ナンデムンシジャン)にあるコリトマッ(牛のテールスープ)の店です。尾をぶつ切りにした大きな肉はじっくり長時間煮込まれているので、とても柔らかく、フォークで簡単にこそぎ落とせます。この肉を唐辛子、にんにく、ニラの入ったしょうゆベースの特製ヤンニョム(タレ)につけて食べます。おいしく演出してくれるのが、キムチとカクトゥギです。自家製で、辛さと酸っぱさが絶妙なバランスを保っています。コクのあるコリトマッのスープと一緒に食せば、クセになりそうな味です。ウォンメニューをもっと見るお店の特徴70年間地元の庶民に愛されてきたコムタン日韓問わず、昔から変わらぬ味を守り通している「老舗」という看板は、そのお店を判断するバロメーターのひとつですが、一般的に「老舗」という響きからは「値段も敷居も高そう」といったイメージが連想されることがあります。そんなイメージを見事に覆してくれる老舗がソウル庶民の台所である南大門市場(ナンデムンシジャン)にある「ウノ食堂(ウノシッタン)」です。70年間同じ場所で、絶品のコリトマッ(牛のテールスープ)を出しつづけ、南大門市場の商人をはじめとした庶民から愛されてきた、老舗中の老舗です。この店の味の秘密を探っていきましょう!親子3代の結晶は厨房の大きな釜の中にあり!「ウノ食堂」は地下鉄4号線会賢(フェヒョン)駅から徒歩2分、南大門市場のど真ん中にあります。この店は、現在3代目の社長さんの、おばあさんがはじめた小さな屋台でした。そこから2代目、3代目に引き継がれる間に、様々なこだわりと研究を重ねた結果、創業70年の多くのファンを持つお店になったのです。2代目の社長は42年間一日も休まず市場に出向き、自らコリトマッの命である牛肉を選び続けてきました。3代目、現在の社長さんはヘジャングッ用に最上の味噌を探しつづけ、現在では全羅北道(チョルラプット)淳昌郡(スンチャングン)産の極上の味噌をついに見つけだしました。厨房にずらりと並んだ、「鍋」というよりも「釜」といった感じの、大きな入れ物からもうもうと湯気を立ち昇らせながら煮えているこれらのスープは、正に親子3代の結晶。良い味を求めたこだわりの結果が、このスープに凝縮されているのです。29,000ウォンお肉がここまで大きくて、迫力のあるコムタンスープは見たことがないほどです。「ウノ食堂」には別メニューで牛のテールスープ(コリコムタン)があります。この4,000ウォン差の、2つのメニューの違いは至って簡単。肉の大きさの違いです。コリコムタンには小さ目の尾の肉が、こちらのコリトマッには尾をぶつ切りにした大きなお肉が入っています。ダイナミックな見た目に反して、じっくり長時間煮込んでいるので、お肉はとても柔らかく、フォークで簡単にこそぎ落とせます。この肉を唐辛子、にんにく、ニラの入ったしょうゆベースの特製ヤンニョム(タレ)につけて食べると、お肉の柔らかさと、ヤンニョムのすっきりした清涼感ある味がとてもマッチ。「これが本場、韓国の味」と思えるでしょう。コリトマッのもうひとつの主役は、やはりスープです。りなさを感じたら塩で味の調節をします。ご飯と別々に食べても良し、クッパ(スープご飯)にしても良しです。このコリトマッをよりおいしく演出してくれるのが、付け合せのキムチとカットゥギ。これがまた、コリトマッの尾の肉に負けないほどのダイナミックな大きさです。自家製で、浅すぎず漬かりすぎずで、辛さと酸っぱさが絶妙なバランスを保っています。コクのあるコリトマッのスープと一緒に代わる代わる食せば、その味の高低差がまたクセになりますよ。17,000ウォン「トガニ」とは牛のアキレス腱。全てゼラチン質でできており、コラーゲンを豊富に含んでいます。お肌の荒れが気になる方に是非オススメしたい一品。トガニ独特のコリコリプルプルした歯ざわりも、意外とクセになります。10,000ウォン辛くない韓国料理の定番として日本人に人気のソルロンタン。一般的なソルロンタンと比べると、「ウノ食堂」のは白濁色でなく、半透明の澄んだスープです。こちらも若干塩気が足りない場合は、塩で味を調節して食べましょう。ご飯をスープに入れて混ぜて食べるのが、ソルロンタンの楽しみ方です。9,000ウォングツグツ煮えた真っ赤なスープはヘジャングッ。二日酔いの時に食べれば、すっきりします。大きなお肉の塊のように見えるのは、「ソンジ」という牛の血の塊。味は少しだけクセがありますが、鉄分を豊富に含んでいるので貧血気味の方におすすめです。値段がリーズナブルで体にも良い一品。日本でもコムタンスープは、主に焼肉屋さんで親しまれていますが、尾の肉、キムチ、カクトゥギの大きさはもちろんのこと、肉につける秘伝のヤンニョムも、日本はもちろんのこと、韓国内でもこれだけのインパクトを持つメニューを出しているお店など他には無いのではないでしょうか?このオリジナリティこそが、老舗の持つ力であり、またオリジナリティがあるからこそ、70年もの間、市場の人々に愛されて来たんだな、と思います。2019.5.28日曜日午後2時頃夫婦で行きました。コリコムタン25000Wを二つ注文。大根キムチと白菜キムチ、ご飯付きです。