章」が湯島で開催された。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。秋の黄金丼フェア」、ただいま開催中。章」が湯島で開催された。より、湯島の古拙で開催された。昨年の12月、第1回が南大塚の小倉庵で開催されてから、春の章、夏の章を経て、今回は秋の章。どんな江戸東京野菜が今栽培しているかを聞かれて、林先生とその内の何を使うかを相談して決めていた。)、林幸子先生、ほし先生。蔵前橋通りを越えて三組坂上を右に入ったところに、江戸屋があった。間違えて、江戸屋のフロントに行ったら、外人観光客がいっぱい。入口を間違ってしまったのだ。「古拙」という店はかつて東銀座に在り、現在は人形町に在るミシュランガイドにも掲載されている「仁行」のオーナー石井仁さんが開いていた店。こちら湯島の「古拙」では、石井氏の弟が石井流直伝のそばを食べさせると云う。参加者が楽しみにしている御献立は、ほし先生の奥様が揮毫。ついては、江戸の初めの頃から江戸市民に好まれ漬物と云えば塩漬けの三河島菜だった。「彼と彼女と掛けて何と説く、三河島菜と説く、心は、イイ菜漬け(いいなずけ・許婚)。古い掛ことばを紹介したが、皆さんに笑っていただいた。いまどき、「親が決めた許婚」等は、自由婚の時代では、死語になった言葉だが、ご存じの年代の方たちだった。三河島菜は、荒川区の都市化と関東大震災などにより栽培する農地はなくなり、絶滅したと云われていた野菜。それが、仙台で発見されたことなどを説明した。この事は当ブログでも紹介している。滝野川牛蒡は、元禄年間に鈴木源吾が作り出したもので、全国に普及している牛蒡の多くが滝野川系と云われている。滝野川牛蒡の香りの良さを味わっていただいた。だし巻玉子、カマスの若狭焼、うるめ鰯、エイ鰭、ナスの煮浸しと、小松菜のお浸し。三河島菜ほし先生がなずけた名前、バルメザンチーズが蕩けるところを「トトロ」と表現している。牡蠣を蕎麦かきで包んで、さらに三河島菜の大きな葉を生かして包んだ。クセの無い、三河島菜本来の味を楽しんでいただいた。パルメザンチーズと、蕎麦かきの愛称も良かった。かき揚げを揚げるときの音が「ジュジュ」と、ほし先生。三河島菜の茎と、干しエビのかき揚げ三河島菜の茎をかき揚げにしたがシャキシャキした、食感を楽しめた。香りのよい上半分をミキサーにかけて、そば汁を少し、どろどろしていて、そば汁と云うより、蕎麦タレ。タレは、蕎麦猪口の底にわずかだが、そばに絡めていただいた。牛蒡の香りも良く、滝野川ゴボウ本来の味が強調されていて美味しくいただいた。一枚は、そば汁で・・・。自己紹介になって、皆さんの江戸蕎麦に対する思いを伺ったが、江戸ソバリエの海緑風さんは、前回「夏の章」に初めて出席されて、江戸東京野菜に興味をを持っていただいた。今回も楽しみにしていただいたようだ。来られた方も、レディースセミナーで、林先生の江戸東京野菜が食べられるというので、ようやく時間が取れたので楽しみにして来たと。下半分を笹ガキにして・・・これまで、4回連続で参加された、木村啓華さんと青木房子さんに皆勤賞が授与された。さんの作品で、童話的てメルヘンチックな池上さんの作風が現れた逸品。お二人は、皆さんにお見せしていたが、一日休んでしまった方は、無理にでも参加すればよかったと、残念がっていた。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。