淡泊なナスには、豚肉の旨味、コチュジャンのコクがよく合います。ナスは落とし蓋をして火を通すと、少なめの油でもしんなりして、とろりとした口当たりに。下ごしらえをするナスはヘタのまわりに包丁を入れて、ガクを切り落とす。縦半分に切って、皮に格子状に切込みを入れる。ボウルに塩水(水800mlに大さじ1が目安)、ナスを入れて浮き上がらないように上に皿をのせて約5分おく。水気をしぼって、キッチンペーパーで拭く。豚肉は2~3等分の長さに切る。ナスを焼くフライパンに油を熱し、1のナスを皮を下にして並べ入れ、落とし蓋をして強めの中火で3~4分焼く。油大さじ1(分量外)を加えてナスを裏返し、さらに約3分焼く。全体がしんなりしたら一度取り出す。豚肉を焼く2のフライパンに豚肉を広げ入れる。両面に焼き色が付いたら2のナスを戻し入れ、Aを順に加えてからめる。仕上げる汁気が少なくなってきたらBを加えて混ぜる。皿に盛り、細切りにした大葉を散らす。Point落とし蓋をする落とし蓋をすることで、ナスが油を吸いすぎることを防ぐ。普段よりも油控えめで焼けるので、軽やかな仕上がりに。memo苦みのある野菜を合わせる苦みのある野菜を添えて、主菜のコクを引き立てて。薄切りにしてさっと茹でたゴーヤを、醤油、鰹節で味付けした、シンプルな和えものなどがおすすめ。WEB会員のみご利用いただけます。