新規会員登録パスワードを忘れた方はこちら※ご登録されたメールアドレスでもID認証が可能です。天然の麹菌で作る、昔ながらの宮古みそ日本料理に欠かせない調味料「みそ」。宮古島には、天然の麹菌の住み着いた蔵元で作られる「みそ」があります。この奇跡とも呼べる蔵元で、昔ながらの味を守り続ける「マルキヨ味噌」は、昔も今も地元の人たちに愛され続けています。手間隙をかけ、人の手で紡ぎ出される「みそ」は、誰にも真似の出来ない繊細な味。「こだわり、思い、製法」...先代から受け継がれた「宮古みそ」は、これからも変わることはありません。天然の麹菌で味噌作りをしている蔵元は、今では殆ど存在しません。宮古島にその手は及ばなかったとのこと。先代であるキヨおばあちゃんの守り続けた天然の麹菌。その意思、跡を継いだ康信さん。「職人の勘」で温度、湿度を調整し、麹の状態を肌で感じ、4日間かけて作り上げられた「麹」。それこそが、マルキヨ味噌の味の決め手となっています。作られた麹に、煮大豆、島マース(塩)を合わせて、じっくりと時間をかけて熟成させます。その期間、半年〜1年。自然の流れにまかせた熟成法は、宮古島ののんびりとした時間感覚そのもの。そのため生産量には限界がありますが、この味を守るためには手間隙を惜しまない、と康信さんは言います。旨みたっぷりでコクと味わいの深い「みそ」となります。全国、そして世界へ「宮古ならではのみそを全国へ発信していきたい。」そう語る康信さんの思いは、現実のものとなりました。宮古みそ」が選ばれたのです。フランス、パリを皮切りに、香港、台湾、ニューヨーク。日本、東京でも紹介されました。全国の皆さんに「宮古みそ」を味わってもらいたいという夢は少しずつ、でも確実に、実現に向かっています。