【新年のご挨拶】みなさま、新年明けましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。皆様、いちじくはお好きですか?最近では、ドライいちじくが、パンやお菓子、グラノーラなどに使われたりして、プチプチした食感が好まれています。あのプチプチした部分。それがいちじくの花なんです!漢字で『無花果』と書きますが、花は、実の中に入っているんですね。栄養素的には、カリウム、食物繊維を多く含んでいます。カリウムは、ナトリウムの排出を助けてくれますので、血圧を下げたり、動脈硬化の予防。食物繊維は、便秘解消にも役にたちますよ。いちじくさて、生のいちじくは旬が短く、8月の終わりからぎりぎり、10月頭くらいまで。愛知産や和歌山産などが手に入ります。そのまま召し上がるのもおいしいですが、コンポートにするのがフランス流。白ワインや赤ワインを使ってコンポートを作るとおいしいです。クローブ、シナモンなどのスパイスも一緒に煮てみて下さい。ジュイエのレッスンでもお教えしたのですが、レバノン風のデザート。オレンジ、グレープフルーツを絞り、そのフレッシュジュースに砂糖を加え、沸騰させ、皮をむいたいちじくをかるく煮ます。冷たくして頂くと、さわやかな一品です。どちらも、煮るときは、一煮立ちでオッケー。果肉が柔らかいので、何分も煮てしまうとドロドロに崩れてしまいますので、余熱で火を通すくらいにしてください。和食にも、いちじくを使えるのを知っていますか?今回は、簡単な和食の一品をご紹介。旬のこの時期にぜひ、作ってみて下さい。水(出汁)大さじ2大さじ1小さじ1小さじ2大さじ1大さじ1白ごまは、鍋に入れて煎ってください。いりごま、と書いてあっても、煎ってあげることで、白ごまの香ばしい香りがたちます!これは、胡麻和えのときにもぜひ、してみて下さい。すり鉢に入れて、白ごまをすります。好みの加減にすったら、練りごま、砂糖を入れて良く混ぜる。醤油、酢,水を入れてよくまぜる。これでごま酢の完成です。いちじくは皮をむき、器に盛る。ごま酢をかけていただく。この時期ならではの、上品な味をお楽しみください。ごま酢は、他のお野菜にかけても良く合いますよ。蒸した里芋、茹でたいんげん、ブロッコリーなど。私が行なう料理教室では、毎月、フランス料理がコース2つと、家庭料理のコースを開講しています。フランス料理は、基本コースと応用コースの2コース。家庭料理の方は幾つかのメニューよりお好きなものを組み合わせていただけます。『マロンタルト』フランス料理じゃないメニューもあります。ちなみに、クラムチャウダーはアメリカのスープですね。スープは人気の高いメニューです。具材をそろえて切る、よく炒める、を守ることでとびっきりおいしいスープになりますよ。オムライスは洋食ですが、ジュイエのオムライスはフレンチの技が凝縮されています。バターライスにはきのこを入れて。オムレツは練習あるのみ!ですが、簡単にそれらしく(笑)つくる方法を伝授いたします。マロンのタルトは本格的なフランス菓子。応用コースは、ジャガイモ&かぼちゃで秋の収穫祭です!ジャガイモ入りの簡単パン。ジャガイモと牛ひき肉の重ね焼きです。デザートは、カボチャのパウンドケーキ。さんまやさばのお魚料理、ビーフフシチュー、かぼちゃやキノコのおかずなどです。受講日程や、受講方法などは、キッチンスタジオ・ジュイエのホームページより、『料理教室』のページをご参考ください。フランス料理教室にて、アシスタント、講師を務める独立し、キッチンスタジオ・ジュイエ開設。幅広い分野を得意とする。新横浜公園ランニングパークの紹介動画ランニングが大好きで、月に150kmほど走っているというヨコハマNOW編集長の辰巳隆昭が、お気に入りの新横浜公園のランニングコースを紹介します。横浜中華街は碁盤の目のように大小の路地がある。その中でも代表的な市場通りをビデオスナップ。中華街の雰囲気を味わって下さい。販売中!】この度、平成28年熊本地震により熊本城は大規模な損害を受けました。姿が残された貴重な1冊です。災害まえの勇壮な熊本城がご覧になれます。震災で被災された方々にお悔やみとお見舞いを申し上げます。「好き」をあつめてできたもの。