2013.11.25この記事は約2分で読めます。「たこやき」はだし汁で溶いた小麦粉を窪みのある専用の鉄板に流し込んで、タコ、ネギ、紅生姜、天かすなどの具を入れて丸く焼き上げた料理です。大阪府西成区の「会津屋」の創業者である遠藤留吉が考案したとされ、昭和10年(1935年)に生まれた比較的新しい郷土料理です。創業当時の「たこ焼き」は生地が醤油で味付けされており、現在の様にソースをかけて食べるものではありませんでした。ソースをかける様になったのは戦後にとんかつソースや中濃ソースが発明される様になってからで、昭和30年代といわれています。「会津屋」は現在でも創業当時の味を守って、軽くつまめるサイズで生地を味付けしたソースをかけない「たこ焼き」を販売しています。whity大阪の郷土料理であった「たこ焼き」は今では屋台やチェーン店の普及して全国区で食べられる身近な料理となりました。家庭用の「たこ焼き」器も手頃な価格で販売されており、今や「たこ焼き」は大阪だけでなく日本中で食べられている人気料理です。Nitta「たこ焼き」を発明したのは「会津屋」の遠藤留吉氏ですが、元は昔からあった「ちょぼ焼き」や「明石焼」を参考にして生まれたものです。浮粉、出汁を混ぜた生地にタコを具に入れた料理です。外見は「たこ焼き」に似ていますが、柔らかくて平べったい形で、ソースやマヨネーズなどはつけずに一緒に出された出汁をつけて食べ...kyoudo.kankoujp.comもんじゃ焼き「もんじゃ焼き」の由来「もんじゃ焼き」の名前の由来は「もんじやき(文字焼き)」が訛って「もんじゃ焼き」になったといわれています。「もんじやき(文字焼き)」は江戸時代末期から明治時代の書くものがない様な物資が不足していた時代に、小麦...kyoudo.kankoujp.com明治時代に生まれた「もんじゃ焼き」からは、後に持ち帰り用として少なめの水で固めに焼いた「どんどん焼き」が生まれました。その「どんどん焼き」からはソースで味付けした「一銭洋食」が生まれ、その「一銭洋食」を食べやすく一口サイズに焼いたものが「ちょぼ焼き」といわれています。昭和に入ってからは「たこ焼き」の祖先ともいえる「ラジオ焼き」が生まれ、その「ラジオ焼き」の具となっていたこんにゃくなどの代わりに牛肉を入れた「肉焼き」を始めたのが「会津屋」の遠藤氏です。牛肉をいれた「肉焼き」はイマイチの評判で、当時店を出していた遠藤氏がタコを入れた「明石焼」の話を客から聞き、具にタコと鶏卵を入れる様になったのが「たこ焼き」の誕生といわれています。タコを入れた「たこ焼き」の評判は上々で瞬く間に大阪中に広がり、次第に大阪以外でも屋台などで販売される様になりました。「てこね寿司」は鰹や鮪などの赤身魚を醤油ベースのタレに漬け込んで寿司飯と混ぜ合わせたちらし寿司の一種です。「柿の葉寿司」は鯖、鮭などの魚の切身を酢飯にのせて柿の葉で包んだ押し寿司で奈良県吉野地方の郷土料理です。広く食べられており、石川県にもあります。「京漬物」は聖護院大根や酸茎菜などの京都の伝統野菜を素材の味を生かした薄塩で漬ける京都の郷土料理です。京都は古来より寺社が数多く存在した事から京野菜を使用した精進料理が発達し、京漬物も同じく発展してきました。「神戸牛ステーキ」は黒毛和牛の但馬牛を素牛とした「神戸ビーフ」のステーキで兵庫県神戸市の郷土料理です。「鯨の竜田揚げ」は鯨の切身を醤油や生姜などに漬けて下味をつけて片栗粉をまぶして油で揚げた和歌山県の郷土料理です。外側はカリカリに揚げてありますが中身は柔らかくて、冷めても美味しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。