Articles連休中もWEB予約は、受付致しております。コースメニュー変更と、連休のご案内です。進化コラムも復活の兆しが見えてきました。お気づきの方も多くいらっしゃいましたが、2回ほど料理の写真のアップのみでお茶を濁しておりました。多少の毒舌を混ぜないとご満足頂けない様なので、最近の考え事を少し書きます。何がしたいって進化したいです。進化って淘汰された後の結果だから、生き残った者の現状。いう事は、第三者にあいつ進化したなーと評価されることがあっても、俺進化したなーって自己満足無さそうですね。進化して行く人は、ずっとギリギリの状態でやってきた人。そんな人は、えげつない困難を乗り越えても、また次のギリギリに向かってブッ飛ばして行くでしょうから。進化の実感を感じる間が無いんですね。僕も、ずーとギリギリでやってきました。セーフのラインを越え、ギリギリアウトもそっちゅうです。色の濃いグレーゾーンに生息しています。ここでちょっと話を変えますが、皆様、大王イカってご存知ですか?実在する、深海に住むムッチャ大きいイカです。数メートルなんてざらです。長い腕広げたら20mなんてのも居るそうです。リアルモンスターですよ。目玉が30cmですからね。なんでこんなに大きくなったんでしょ?やっぱり食われるのが嫌だったんでしょうね。食われるのが嫌やからより深海に住みかを移し、いっぱい食べて大きくなったんでしょうね。すげー!目標達成!ですよ。がんばってこんなに大きくなったのに、天敵がいるんです。オスは12-18m位あるそうです。大王イカを好んで食べるらしい。進化したいと燃えたぎっている僕は、大王イカを評価すべきか、反面教師にすべきか。ちなみにこのリアルモンスターを主食にしているマッチョなマッコウクジラさん、2000m楽勝で潜るそう。人生(鯨生)のほとんどを深海で過ごすそうな。すげー、これぞ進化の極みに見えますが、何を隠そうシャチが天敵。浅場のキングの座をシャチに奪われ、深海に適応したそうです。なんか進化ってあんまりかっこ良くないな。本人ら必至でやってる結果を、回りが定義づけてるだけな気がしますね。この定義付けたがる人たちは、あんまり進化しないんですよ。この前小っちゃいニュースで、N.A.S.Aが1200光年先に地球とほぼ同じ環境の惑星を発見!地球外生物の可能性も!!とありました。する気ないなと思いましたね。犬しかいない星とか、蟻んこしかいない星、もっと言うたら単細胞生物が支配してる星とかイケてないんでしょうね。N.A.S.A的には。単細胞生物って寿命無いらしいですよ。人類の永遠のテーマのひとつ、不老不死。したら進化の究極かも知れません。その点、サンマなんか可愛いですね。カジキに憧れたイワシが口を尖らせているうちに、サンマになったそうです。僕がしたがってる進化なんて、この程度です。今日の本題に行きましょう。昭和の教育を受けてきた僕は(そしてこの業界の諸先輩方も勿論)、いかなる逆境にも耐え、適応し、さらなる成長を望みます。今、このレストラン業界って皆さんどう思われますか?これを読まれる方は、きっと外食が好き、もしくはレストランで働いてる方がほとんどではないでしょうか。皆様の中で、ご子息や親戚の子が調理師になりたいと言ったら、それは素晴らしい!是非頑張りたまえと仰いますか?今、飲食業界は過去に経験した事が無い位人材不足です。この危機に対しても僕らは適応してしまいます。いう教育を受けたから。そんな教育を受けていない若い世代は、働きに来てくれません。