2013.11.27この記事は約2分で読めます。「お好み焼き」は小麦粉を水に溶いて生地にして野菜、肉、魚介類などを入れて鉄板で焼いて、ソース、マヨネーズなどの調味料をかけた大阪の郷土料理です。「お好み焼き」と呼ばれる通り、お好みで色んな具材を入れる事ができるのが特徴で、キャベツやネギをたっぷり入れたり、豚肉、うどん、焼きそばなどの麺や豚肉、牛肉、エビ、イカなど肉・魚介類を入れたりと種類や組み合せは豊富です。Murayama大阪発祥の郷土料理とされる「お好み焼き」も今では全国どこでも食べられる料理として、又各地で様々な工夫や味付けがされており、一括りに「お好み焼き」として語れないほどです。「お好み焼き」の起源は安土桃山時代に千利休が茶会で菓子職人に作らせた「麩の焼き」といわれています。「麩の焼き(ふのやき)」とは小麦粉を水で溶いて鍋で薄焼きにして山椒入りの味噌を挟んだ菓子です。この「麩の焼き」が江戸時代に味噌の代わりに餡を挟む「助惣焼(すけそうやき)」となります。明治時代には「もんじゃ焼き」が生まれ、「もんじゃ焼き」を持ち帰り用にした「どんどん焼き」が生まれました。もんじゃ焼き「もんじゃ焼き」の由来「もんじゃ焼き」の名前の由来は「もんじやき(文字焼き)」が訛って「もんじゃ焼き」になったといわれています。「もんじやき(文字焼き)」は江戸時代末期から明治時代の書くものがない様な物資が不足していた時代に、小麦...kyoudo.kankoujp.com昭和初期には「どんどん焼き」にソースを塗った「一銭洋食」が誕生しましたが、まだまだ駄菓子屋で売られている様な子供のおやつといったものでした。戦後になって徐々に野菜、肉、海産物をのせる様な豪華なボリュームのある料理となり、単なる子供のおやつから大人も食べる料理として広まっていくようになりました。「めはり寿司」は塩漬けした高菜の葉で包んだおにぎりで和歌山県熊野地方の郷土料理です。「賀茂なすの田楽」は京都の伝統野菜である「賀茂なす」を味噌田楽にした京都の郷土料理です。「賀茂なす」を半分に切って油で揚げて、味噌、みりん、砂糖、酒を合わせたものをまぶしたものです。「いかなごのくぎ煮」はスズキ目イカナゴ科魚類の「いかなご(玉筋魚)」の新子(稚魚)を醤油、砂糖、みりん、生姜などで甘辛く煮込んだ佃煮で、兵庫県の郷土料理です。「京漬物」は聖護院大根や酸茎菜などの京都の伝統野菜を素材の味を生かした薄塩で漬ける京都の郷土料理です。京都は古来より寺社が数多く存在した事から京野菜を使用した精進料理が発達し、京漬物も同じく発展してきました。「柿の葉寿司」は鯖、鮭などの魚の切身を酢飯にのせて柿の葉で包んだ押し寿司で奈良県吉野地方の郷土料理です。広く食べられており、石川県にもあります。「三輪そうめん」は極寒期に小麦粉を練って手延べで細く伸ばして精製した素麺で奈良県三輪地方の郷土料理です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。