大きなボールに粉、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜておく。牛乳を少しづつ加えて、粉全体にいきわたるように混ぜる。生地がまとまってきたら、手のひらを使い力をこめてこねる。なめらかになってきたら、オリーブオイルを加えて更にこねる。丸めてオリーブオイルを塗ったボウルに入れラップをかけて放置。生地が2.5倍にふくらんだら発酵完了。ボウルから取り出し、分割しガス抜きしながら丸め、乾燥しないようにラップをかぶせ放置。打ち粉をした台の上でめんぼうで生地を2〜3mmぐらいに伸ばす。オイルを塗ったパイ皿(天板)にしききつめ、フォークでピケする。200°Cのオーブンで5分〜10分下焼き。(下焼きのまま冷凍保存出来る。下焼きしたピザの台にピザソースを塗り、好みのトッピングをのせて、表面にオリーブオイルを振りかけて200°Cのオーブンでチーズがとけるまで焼く。(ピザソース)ボールにホールトマトを入れ、手でよくつぶし残りの材料を加えよく混ぜる。牛乳の温度は夏は冷たく、真冬は30°Cぐらいに温めて仕込みます。イーストは45°Cで死んでしまうので高すぎには注意!memo。