旬のそら豆は鮮やかな色が魅力的な食材。豚肉は2cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。厚揚げは縦半分に切り、横1cm幅に切る。そら豆はさやから取り出し、塩を加えた熱湯で2~3分ゆでて薄皮をむく。玉ねぎは1~2cm幅のくし形に切る。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、厚揚げの順に加えて炒め合わせる。そら豆を加えて塩、こしょう各少々、酒小さじ1をふり、混ぜ合わせる。強火にして溶き卵を回し入れて5秒ほど待ってから、木べらでゆっくり大きく混ぜる。鍋肌からしょうゆ小さじ1、ごま油少々を順に加えてざっと混ぜる。溶き卵は全体に回し入れ、5秒ほど待ってから具材をまとめるように、大きく混ぜ合わせる。(1人分446kcal、塩分1.3g、調理時間10分)ほくほくとしたそら豆と、厚揚げのやわらかな食感が楽しい1品。溶き卵を全体に回し入れて5秒ほどおき、具材をまとめるように混ぜるのがコツです。しょゆとごま油を加えて炒め合わせればできあがり。とり肉と野菜のポン酢炒めそぎ切りにしたとり肉は下味をつけてもみ、片栗粉を薄くまぶします。ごま油を熱したフライパンにとり肉と玉ねぎを入れ、肉の色が変わったところでそら豆を投入。手早く炒めて器に盛りつけたら、刻みのりをふりかけましょう。撮影:安井真喜子えびと緑野菜のガーリック炒めそら豆の緑とえびのピンクが華やかな見映えの炒めものです。きれいな色合いの炒めものは、おもてなしにもうってつけ。フレッシュな風味をつけるために、にんにくは最後に加えて焦げないようにします。白ワインを入れて煮詰めたら、こしょうで味をととのえて。撮影:榎本修そら豆と豚のザーサイ炒めそら豆は浅く切り目を入れてゆでると、薄皮をむきやすくなるのでおすすめ。フライパンにザーサイを入れて弱火でゆっくり炒め、香りが立ったところで豚肉を加えてください。ザーサイのうまみがアクセントに。撮影:竹内章雄とり肉とそら豆の中華炒めとり肉と長ねぎに焼き色がついたところで、そら豆をさっと加えて彩りよく仕上げます。汁けが少なくなり、全体に照りが出るまで炒めたら完成。オイスターソースのうまみとしょうがのさわやかな香りが相性抜群です。節目の年、晴れやかな気持ちで。iTunes(外部サイト)が起動します。