本質思考道場モノゴトの本質を考え抜くことを怠っていないか?ブログを書き発信して情報交流することで逞しい思考力を磨く道場。「鯖のへしこ」ってご存知ですか?おいしく頂くためのコツを紹介しましょう。小浜のある若狭地方では越冬するためのタンパク源として鯖(サバ)に塩を振って米糠に漬け込んだ「鯖のへしこ」を郷土料理として作っていたようです。これがスゴくおいしいんですよ。クセがあるので苦手な方もいると思いますが、お酒が好きな方は確実にハマること間違いなし。そんな「鯖のへしこ」ですが、おいしく頂くためのちょっとしたコツを現地の小浜人に教えてもらったので紹介しますね。↑こんな風に真空パックで売られています。800円~2,000円くらいの幅。ノルウェー産の鯖が多いのですが、脂が多い方がへしこには向くためとのことでした。夏の名産「浜焼き鯖」は若狭湾でとれたものが身が締まっていておいしいとか。↑腹ワタが除かれてしっかり塩と糠で漬ける。↑家族4人でもこのくらいあれば十分な量。食べ方としては糠をおとしてから。そのままスライス「へしこの刺身」、焼いて食べる「へしこ焼き」、炙ってほぐして「へしこ茶漬け」が定番。私は焼いて食べるのが好き。現地の小浜人に聞いてみると、コツは3つとのこと。1.糠は落とさず2.アルミホイルに包む3.焼けてから糠を落とす早速やってみた。↑確かにホックホクな上に香ばしさ抜群!↑ほぐして、ごはんにのせて、薄味の出汁をかければ、おいしい「へしこ茶漬け」に。いやぁ、1センチくらいの切り身でごはん3杯はいける。そのくらい旨味が詰まってるし塩っ辛い。以前、友人にお土産したら知らずに1本まるまる1食で食べたとのこと。塩分過多でフラフラになってたので、皆さんは気を付けて。「御食国(みつけのくに)」、小浜市。おいしいものばかりだなぁ。鯖のへしこ、浜焼きさば、鯖寿司、小鯛の笹漬、ささかれい(小さい鰈の一夜干し)、などこちらで丁寧に解説されてます。ふくい未来力検定に合格!2008.01.22福井オバマを勝手に応援する「小浜市」見聞録2009.02.11ごはん「ふるさと」と「いきつけ」という定点を大切に。福井人なら「ふくい歴史王」、「ふくい歴史百景」で学び、「考福学」で検定試験を受けてみよ。22:36どうもです!@sambaさんいわく、金沢にはなかなか無いそうです。へしこにはありつけた?美味しく頂くコツはこちら。MeHistoryタイトルとURLをコピーしました。