フリーランスの司書が書くブログフリーランスの司書が読んだ本についてつらつら書いています。映画、コミック、アニメの感想もあります。感想をアウトプット&共有する場という感じです。気長に味わう独自の中華!『京都の中華』2019年10月06日ごきげんよう、えぞしまです。わたくし、食べ物エッセイや食べ歩きものの話がものすごく好きなのですが、またまたいい感じの本を読んでしまいました。鶏がらと昆布出汁のやさしい中華。京都の人たちが中華を味わうときに感じていた、風味と旨み。その背景などを丁寧に言語化しています。上七軒にある糸仙さんのもの。花街にある中華...ということで、お肉も春巻きも舞妓さんが食べやすい一口ちいさめサイズ。余計なものはゴチャゴチャ入っていない、ほぼお肉だけの引き算のお料理。京都で中華をやろうと思ったら、それは大変なことです。お店の人はお客さんの好みや意見を聞いて、試行錯誤していきます。文句言いつつまた来てくれる。行くところがなくなってしまうから笑だから、お客さんもお店の試行錯誤を見守ります。京都の人って、気長だぁ。「この方には薄く切ってお出ししよう...」なんて気遣いを見せるお店側。「わがまま言うたし、これでコーヒーでも飲んでや!」とポチ袋に千円入れて置いていく。京都の味って、そうした街と店のやり取りが作り上げていったんだな~と思います。一口食べて、判断できない味。「おいしい」「ぼやけてる」「いまいち」なんてやるような料理じゃないんですね。食べ終わったあとに「ああ、おいしかった」と結論が出る。いう中華、近所にほしいなぁ。京都の中華の系譜これは単なる「京都の中華グルメガイド」ではありません。美味しそうなお店も紹介されていますが...。現在でも京都の中華にその系譜を遺しています。鳳舞の味と雰囲気があるって、うらやましいなぁ。京都人の得意技はここにもあるんですね。著者と菊乃井の3代目村田吉弘氏との対談つきです。和食の中でも、最も洗練されているであろう「京料理」を出す、こってこての老舗料亭のご主人が、中華について語ります。料理人なだけあって、視点がするどい。日本料理がユネスコの文化遺産に登録された話になります。村田氏は「日本の家庭料理を守りたい」とお考えで、メディアでもよく発言されています。「日本の子どもたち、将来は飢えるのでは?」という危機感があるからです。日本の人口は減り、労働人口も減って、どんどん貧しくなっていきます。方や、中国は経済発展し内陸部でもおいしいものを食べるようになる。アフリカだって、そのころには人口も増えていることでしょう。労働人口が減ったら、田畑をやる人もいません。食料自給率が低い、食糧を買うお金もない。日本の農業を支援して、米食を取り戻す。野菜や魚を食べる食文化に戻さないといけない、という話をされていました。和食を推進しています。「外国味のものを食わすな」というよりは、いつも外国風の味付けにはしないで...という感じ。唐揚げを出すから、野菜炒めではなくおひたしにしてみようとか、そういう感じです。ごはんとミルクはおかしいから、それは和食ではないからお茶にしてもらって、ミルクは休み時間や放課後にして...なんてことも提唱しています。京都のおいしいものの話が聞けると思っていたら、こんな地球規模の壮大な話になってしまった。これがなかなか面白い。自分らにできることやってみよ、という、ストイックだけど地道で真摯な感じがいいのです。おばんざいもいいけど、中華もいいね京都に行ったら、抹茶スイーツ。湯豆腐に京野菜のおばんざい......。次は京都の中華を味わいたい。親子丼のような風貌の鳳凰蛋(ホウオンタン)、ツーンと来るカラシソバを食べてみたいものです。お泊りはホテルシーキョウトかな。そんな京都旅行も、いいな。