贅沢燻製料理を楽しむ・その3贅沢燻製料理を楽しむその3・ホタテの温燻1:素材選び貝柱だけを使います、冷凍品でも充分ですが、その場合自然解凍しておきます。2:塩漬け用意した調味液に漬け3〜5時間程度、冷蔵庫で寝かせます。3:ボイル取り出した貝柱をサット水洗いをして、沸騰した蒸し器に入れ3分ボイルします、蒸しすぎない様に!4:風乾ボイルした貝柱をザル等に移して、風とうしの良い日陰で1時間乾かします。この時、薄くオリーブオイルをハケぬりしても良いです。5:スモーク燻材を選び50°Cから60°Cで3時間燻煙します。ホタテの燻製はソフトなモノからハード(固い)なモノまでお好みの味が作れますので、ご自分の好みを見つけて下さい、ここで紹介したモノはその中間です。