淳夫ぴあ「東京最高のレストラン」編集長1965年東京生まれ。プロが実名で評価する唯一のレストランガイド「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。わかる本」(早川光)、「なんでお店が儲からないのかを僕が解決する」(堀江貴文)など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。隠岐・海士のいわがきフライセット(12個入り)カキフライ好きは本当に多い。私のフェイスブックの友人にはいわゆるグルメインフルエンサーがたくさんいるのだけれど、皆カキフライの季節になると、嬉々としてお店で食べている写真をアップする。いう私もそのひとりで、カキフライのことを思い浮かべるだけでウキウキしてくる。これはなんだろう?海のミルクといわれるほど栄養素が豊富なのはもちろん知っているが、それだけでいい大人たちを虜にはできまい。カキの食用の歴史は古く、しかも世界中で愛されていることを考えると、この味こそは人類普遍の美味しさなのではないか。ジューシーにして滋味があり、余韻も素晴らしい。単体ではなく、さまざまな食、酒とも合う詳細を見る長崎五島うどん五島手延うどんと飛魚だしつゆ詰合せ五島うどんが大好きだ。出会ったのは2000年代初頭、まだ東京ではそれほど知られていないころだったと記憶する。メディア向けの九州の隠れた美味しいものを紹介する会だと思うが、あまりののど越しの良さと、絶妙な弾力に「な、なんだこの美味しさは!」と驚いた。以来10数年、今や堂々たる有名うどんのひとつになった。最近、予約が取れないほど人気の居酒屋でも締めの逸品として五島うどんが供される。どんなにお腹がいっぱいでもするっするっと胃に収まり、永遠に食べられそうな気にすらなる。そんなわけで、私はこの商品を家に常備している。9人前その名を知らない人はいないだろう有名うどんのひとつだが、とにかくコシが素晴らしい!決して太い麺ではないのに、いったいどこにこの強さ、存在感が隠されているのだろうか。秋田県の稲庭町で江戸時代に生まれたのだが、藩主に収めるような高級麺で、庶民の口に入ることはなかなか無かったそうだ。そんな品を食べられるのだから、現代に生まれたことに感謝したい。一切の添加物を使わず、長期熟成させて作りあげる乾麺はまるで生麺のようにもっちり感もあり、つやつやと輝くフォルムは思わず見とれてしまうほど。麺つゆで食べるなら、つけ麺、かけうどん、ぶっかけ、釜揚げなどが当然楽しめる。2食入(約4人前)チキン南蛮といえば、宮崎県のソウルフードともいわれる料理。なかでもこの「おぐら」は、それまでの唐揚げを甘酢にくぐらせるだけだったものに、タルタルソースをかけた元祖の店である。いうことで、甘酢もタルタルも濃い目でインパクトがすごい。確かに病みつきになりそうな、脳内ドーパミンを刺激する味だ。このタルタルの調合にたどり着くまでに、相当の時間を費やし、研究したとのことだが、なるほどうなずける。これがやわらかい若鶏肉にとても合う。いえばご飯との組み合わせも最高だろう。カナール本鴨のコンフィセットコンフィといえば、ビストロメニューの定番。塩漬けした肉を、低温の油で煮た古典的な保存食が原点だ。シンプルなだけに素材の良し悪しが味に出やすい。その点、カナールの本鴨はフランスからひよこを空輸し、一切無添加のエサを与えているという。鴨脂で煮ているから鴨の旨味が確実に味わえる。説明書には"脂がとろけるまで常温においておくことが美味しさの秘訣"とあるのだが、最初、我慢できずに冷たいうちにちょっとつまんでしまった。待って本格的にいただくと、全然違う!特に脂の旨味がすごい。美味しい肉特有の脂の甘みが口の中を満たしてくれる。そこにしっとりした肉の香りが加わり、えも言え詳細を見る鈴木水産ハタハタキャビアいわゆるキャビアの半額以下で、この高級感と味わいを楽しめるのだからなんともお得だ。ちなみに一般的に「キャビア」といえば、チョウザメの卵のことだが、欧州では魚卵を総称していうこともあるという。美しいルビー色はハタハタの卵である「ぶりこ」本来の色らしい。無着色、そして無添加。弾ける小粒のキャビアの味は、いくら漬けに近いかもしれない。しょっつるを使い、酵母で低温熟成させているので、日本人の大好きなダシの旨味に発酵のほのかな酸味が感じられてうっとりする。主張し過ぎない穏やかな味なので、いろいろな食材と合わせやすいし、旨味を膨らませてくれる。無添加のクリームチーズにのせた時の相性は詳細を見る千興ファーム【菅乃屋】鮮馬刺し赤身・たたきセット「馬力をつける」という言葉の語源は、馬肉を食べることにあるという。なんといっても牛肉や豚肉に比べて高たんぱく、低カロリー、低脂肪。鉄分が豊富なのだから、最近特に人気が高い理由もわかろうというものだ。馬刺しはまず、あの艶めかしい色がいい。たまらなく食欲をそそる。脂の甘みが酒を誘い、噛むほどに滋味が脳を刺激する。永遠に噛んでいたいくらいだ。付属のタレは、九州地方で広く用いられている甘口醤油がベース。個人的には刺し身などには全く合わないと思うのだけれど、これが馬肉には絶妙に合う!面白いことに、この甘みと呼応するのが赤ワインだ。シラーのような濃厚な品種がいいだろう。鮎の塩焼き詰め合わせ私の尊敬するグルメライターで、鮎を偏愛している女性がいる。彼女は鮎が解禁されるや、新橋の専門店や有名和食店で食べまくり、実にシーズンあたり3桁の鮎を胃に収める。何が言いたいかというと、鮎とは、それほど魅力的な魚なのだ。この商品は、そんな鮎の魅力を存分に伝えてくれる。竹串に刺さっているのがいい。丁寧に焼きましたという気持ちが伝わるし、野趣な気分も味わえる。凍ったものを電子レンジで1~2分チンするだけという手軽さもポイントが高い。食べるときは串を抜いたりせず、ぜひそのままかぶりついてほしい。個人的には背びれ側からをおすすめしたい。「黒亭」(こくてい)といえば、熊本を代表するラーメンの人気店のひとつ。都内でも有名な桂花などと違い、熊本市内に二軒しかない。本来なら、あえて行って行列に並ばなければ食べられない味を、お取り寄せすれば家庭で食べられるというわけだ。残念ながらお店で食べたことはないのだけれど、クオリティが高いのは間違いない。安易に万人受けする味に堕すことをせず、きちんとオリジナリティを追求している。スープには臭みがなく、綺麗な味わい。黒亭ラーメンの特徴でもある焦がしにんにく油は、別添で回しかけて食べる。この風味とかすかに感じる苦みが、スープと一体となって余韻を生んでいる。純米吟醸&吟醸酒粕漬くりぃむち~ずセット奈良・長龍酒造の「蒼穂」は、今流行のうま味が心地よい純米吟醸です。何よりキレがよく、味にぼんやりしたところがないのが気に入っています。そのまま食べてもマリアージュとして蒼穂と合うのはもちろんですが、塩昆布と合わせたり、しょうゆや鰹節と和えても抜群に美味くなります。チーズトーストにして生ハムをのせてみたところ、一瞬で子供に食べられてしまいました。ご家族でもお楽しみいただけるセットです。詳細を見るご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。カスタマーサポートセンターよりご返答させていただきます。KASHIYAMA.Co.,Ltd。