富山県の食文化を伝える公式サイト富山のおいしいを発見。宝庫である氷見ではサバやいわし漁も盛ん。梅干には臭みを消すだけでなく、ふっくら柔らかく煮上げる効果がある。新鮮ないわしと氷見特産の稲積梅で煮る保存食の一つ。いわしの下処理をする。ウロコを除き、頭を切り落とす。腹側を斜めに切り落とす。頭、身、腹わたの3つに分ける。ボールの水か流水で腹の中をきれいに洗う。煮る前に竹串(金串)で皮をつついて穴を数カ所開ける。平鍋(いわしが平らに入る口径の鍋)に煮汁、梅干しを入れ、落としぶたをして中火弱で10~15分煮る。酢を加え、スプーンで煮汁をすくいかけながら煮上げる。器に梅干しとともに盛って、煮汁を少し回しかける。TOP富山のおいしいを発見。