]赤くて可愛い苺ジャム。]ラムレーズンやらピールやら。]ビスコッティをラッピング。]ジャムとマーマレード。]モワザンのパンと写真撮影。]カフェの準備が・・。]ショートブレッドの試作。]フロランタンの端っこ。]やっと、ご報告です。]雛祭りだから散らし寿司。]絞り出しクッキー色々。]サイゼリアで甘いモノ。昨日、家に帰ってから、カフェが終わったらやらねば、と思っていた新PCのメモリー増設、という非常に頭の痛い(やりたくない)ミッションを実行する事にした。TOOTHの影のプロデューサーであるkskさんに指示してもらったもの。自分でメモリ増設なんて出来るわきゃないんだよ、と泣きつくも「スコーン焼くより簡単だ」とスコーンを焼いた事もない人が言う。ウェブショップやるわけだし、PCはちゃんと使えるようにしておかないとねぇ。説明書を読んでカバーを外すだけで1時間以上かかった。1時間以上指先が何度もつって、もうやりたくない!とくじけそうになったところで影のプロデューサーに連絡。「カバーが開かないんだけど、力ずくであけてもいいもんでしょうか?」と言うとダメだと言う。電話を切って、ケーキナイフとかフォークとかを隙間に入れてはがそうとするも、ダメ。よし、反動で動かそう、と今まで引っ張っていた方向と逆に押したら、スルっと外れた。矢印と反対方向に動かそうとしておりました(激疲)。本体のカバーを外せたトコで気力尽きつつ、メモリーを差し込むも、全然はまらない。そんなに強い力は要りませんと説明書には書いてあるのに、全体重かけるくらい押してもはまらない。電話を繰り返しつつ、何とかメモリ増設成功(力は相当必要だったぞ)。入れておくべきソフトのダウンロードを教えてもらって実行したら疲労困憊。一生パソコンなんて買いたくありません、と胸を張って言えるくらい、やりたくない類の事ばかり。2時間半の光業者の説明、光工事、メモリ増設、これから起こるデータの引っ越し。何でも一人でやるって大変だな(一人でやってないじゃないか、という影のプロデューサーの声はさて置き)。写真は、メモリ増設前「これ、全部抜くのかー、元に戻せるかなぁ」と不安だったので、写真に撮っておいた。メモリ増設後、確認の為に一回つなげて電源入れてみて、と言われ「全部さしていいのね」と言うと、電源と光回線だけ、と言われ「その2本を探す方がめんどくさい」と。「何でもめんどくさい、めんどくさい言うんじゃぬゎい!」と、助けを求められて「こうすればいい」と教えてあげているのに「めんどくさい」を連呼するワタシに至極最もな言葉が向けられる。そんな理不尽な態度のワタシですが、これ、月曜の朝7時に起きて、カフェにめちゃ重い荷物運んで、カフェ一日がんばって、家に帰って来て2時間近くPCと向き合った挙句の事なのです(そんな時にやらなきゃいいのに)。電話でダウンロードの方法などを聞きつつ、お腹が空いたので母からの差し入れの鯖寿司を。カフェに友人と二人で来てくれた時に「お昼に」と差し入れてくれたけど、夜食になりました。結局、材料の発注やら調べものやらを続けるも、PC前で記憶喪失。突っ伏して就寝した模様。朝、苺の配達のインターホンで起きた。昨日のカフェで差し入れして頂いたものたち。本当にお気遣いありがとうございます。makiさんからはクランベリーとクリームチーズのパン。トーストして食べたら、これまた美味!きりちゃんからはフェッタン・ボンボンのミニカヌレ。これ、バターで揚げてあるんじゃないかっていうくらい、バターでカリカリ。朝のパワーチャージにはぴったり!あと、鹿児島のタンカンを2つ、リピート来店して頂いた心強いお客様より頂きました。程よい酸味で疲れた体に沁みました。紅茶はカフェで出しているパートリッジのアールグレイ。今日は早く寝て、明日はゆっくりしよー。昨日は家に帰ってから大変に疲れる出来事があり、今朝起きてもモチベーション上がらず、午後から試作のジャムを作ったら、すべてダメなものばかり出来上がり、疲れが倍増してしまった。いやー、今日はじっとしてた方が良かったのかもなー。昨日のカフェですが、初日、2週目とバタバタしていた感じは無く、大きなピークなく、良いタイミングでお客様に来て頂きました。ケーキも、4時頃に「今日は仕込み過ぎたか」と思うほど、ケーキが余りそうだったのだけど、5時半くらいからお客様が次々と来て頂きまして、無事にいい感じで終われました。写真は片付けが一段落した7時過ぎ、余ったケーキをお客様気分で頂きました。TOOTHセットです。ジャムは1種類お選び頂けるのですが、レモンカードとタタンジャムの2種類を特別に(笑)。飲み物はコーヒーメーカーに残っていたコーヒーを。初日と2週目と午前中の忙しさに追われたのですが、昨日は12時過ぎまで待ち状態だったので、手書きメニューを書く事にした。本日のケーキと、本日のジャムの内容を書く。絵も字も下手だけど、まぁ味という事で(笑)。メニューの横に立てて置いておきました。ケーキの内容を決められないので、とうとう「本日のケーキ」というメニュー内容にしてしまう。これで「ギリギリまで決まらない」から「ギリギリに決めればいい」と気持ち的に甘えが出そうな気が・・・。手書きメニューを書き終わっても、まだ待ち状態で暇なので、裏側紹介でも。こちら、スコーンを温めるオーブントースター。初日の朝に、きりちゃんがヨドバシカメラで購入してくれた逸品。大変に重宝しております。スコーンは半分にパカっと割って、弱で4分ちょっと温めています。コーヒーメーカーです。何と、各曜日のカフェ担当各自がコーヒーメーカーを用意しなくてはいけないとの事で、これも急遽、購入したものです。クイジナートのもので、デキャンタを割る心配が無いのと煮詰まらない構造と、ペーパーフィルターがいらないというのと、四角い形が気に入り、購入。コーヒーは煮詰まらないとはいえ、淹れて1時間以上たったものは破棄しております(いや、自分で飲む事の方が多いです)。カフェ内のエアコンのリモコン。右端に「風ないス」というボタンがあって、押したい衝動と戦うヒマなワタシ(笑)。初日、2週目と、小さなお子さん連れのお客様が何組が来られ、どのお子さんも暴れたり騒いだりする事が無く、お行儀良くってビックリ感嘆だったので、お子様用にクマメレンゲ(ミッキーメレンゲともいう)を焼いてみる。焼いてみたはいいが、そんな日に限ってお子様連れがひと組も来ないという。ワタシらしいオチですが(笑)。最後あたりにお客さんで来てくれたきりちゃんに、自慢げに出してみたので、満足。これは、合間のワタシのおやつ。ご来店頂いた皆様、本当にありがとうございました。明日のカフェのお菓子は・・。明日のカフェで販売する焼き菓子「イースタービスケット」です。素朴なイギリスの焼菓子。レーズンがたっぷり入ってて、ざっくりした生地の外に出たレーズンが焼けて、ちょっとカラメル化してほろ苦いトコも美味しい。表面には卵を塗ってグラニュー糖をふりかけてから焼いていて、ジョリっとしたお砂糖感が温かい紅茶やコーヒーにぴったり。調べてみるとイースタービスケットは、シナモンやナツメグなどのスパイス類が入るのが一般的なようなのだけど、ワタシがイギリスで食べたものは、何も入ってなかったので、スパイス類は何も入れずに焼きました。「三位一体」を表して3枚重ねてリボンをかけるのが、イースタービスケットならでは。カフェでも袋の上からリボンをかけて販売します。本当はホットクロスバンズという、レーズンの入ったブリオッシュっぽいパンをイースターのお菓子として出したかったのだけど(ロンドン留学中、イースター時期に本当によく食べてたので)、やっぱりパンは当日仕込まないと美味しくないので、無理だなぁと。こちらのイースタービスケット、イースター期間の4月の第2週までは販売する予定。季節や行事によって、それにまつわるお菓子を食べる習慣は(海外のものであろうと、日本のものであろうと)大好き。ジャムに使う果物の旬の他に、そういう季節感も出していけたらなぁと思います。イースタービスケットの試作に没頭するあまり、その他の焼き菓子がほとんど仕込めませんでした。ショートブレッドは2色にしてみた(そんな事するなら、もっと焼き菓子を仕込めと言いたい)。先週のショートブレッドがちょっと分厚く焼けてしまい、容器に7個入れるのが大変だったので、1cmから8mmに厚みを変えてみたら、9個も入ってしまった(笑)。同じように作るのは、難しいなー。明日のスコーンに添えるジャムにとレモンカードを仕込んだ。カフェ初日にも少しお出ししたのですが、ワタシが好きなイギリスの味の一つです。国産有機レモン、バター、卵、砂糖が材料のレモンのクリーム。イギリスでは薄いカリカリのトーストに塗って食べる事が一般的なのだけど、スコーンにも合うのです。2月末あたりから、何度か作っていて、瓶詰めにして販売出来ないかと試行錯誤中。糖度やレモンの量、火を入れる時間と温度、いろいろと変えながら作ってます。写真は湯銭のお鍋に温度計を差しながら、ゆっくりとろみが付くまで混ぜているところ。30分ほどゆっくり火を入れていく。卵が入るので、火を入れる温度と時間はきっちり計る。賞味期限が設定出来れば、販売予定です。スコーンの端っこにつけて味見。一応、右と左では違う配合のレモンカード。国産のレモンは意外と酸味が柔らかいので、丸みのある味になる。明日のカフェでお出しするレモンカードはレモンの量を増やした酸味を強めたもの。瓶詰にして売るには、ちょっと糖度が足りないけど、そういうものをお出し出来るのもカフェの良さかな。先週に引き続き、タタンジャムもご用意してます。朝食べた、タタンジャムとレモンカードのトースト。28日ヌガーグラッセが食べれるかも?月曜のカフェメニューで出せるかなーっとヌガーグラッセを作ってみた。オーブンミトンで食べて以来、好きになったお菓子。作った時は、イタリアンメレンゲを失敗しつつも美味しいと自画自賛したものだけど、後日、友人に食べてもらったところ「ちょっと苦手」との事だった。確かに、ちょっとクセあるしなぁ、ドライフルーツやナッツが苦手な人はダメかもなぁ。自家製伊予柑ピールをたっぷり刻んで入れてみる。あとはカラメルアーモンドとドライクランベリーを入れた。カラメルが大きく刻みすぎてガリガリと歯にあたるけど、それはそれで美味しいんじゃないかと。ガリガリのカラメルとアーモンドの香ばしさ、フワっとしたアイス生地もいい感じ。ヌガーグラッセとは、卵白(イタリアンメレンゲ)と生クリームを凍らせたお菓子。中にカラメルナッツやドライフルーツを入れる。イタリアのカッサータというお菓子のレシピを見るとほとんど同じだったので、びっくりした。イチゴのソースをかけて、キャラメルクッキーを添えるとデザートっぽくなっていいかも。冷凍庫に入れられるスペースがあるか確認して、入るようなら月曜のメニューに入る予定でっす。27日カフェ・コチで食後の甘いもの。してもホルモンが食べたいワタシにお付き合い頂いたマルちゃんとカフェ・コチへ。ホルモンは大満足、はちきれんばかりに食べました。ワタシはクレーム・ブリュレ。毎回クレーム・ブリュレかも(笑)。ここのクレーム・ブリュレは器が薄くて大きいのがヨイ・お砂糖のパリパリがたくさん味わえるからね。マルちゃんの「チョコレートのテリーヌに生クリーム添え」。ムース的なものかと思いきや、固めでナッツがきいてて美味しかった。カフェ・コチは買い物の合間にフラリと寄っていて、一人でダランと出来る素敵な雰囲気。夕方が一番素敵かと思っていたけど、夜もとても良い雰囲気で、美味しそうな食事メニューも多かったので、これからは夜利用もじゃんじゃんしたいと思います。26日タラの芽は天ぷらで。3月も終わりだというのに、何でしょうこの寒さ。この先1週間も最低気温は1,2度のよう。そんな季節、野菜売り場で見つけたら買わずにいられないのが「たらの芽」。怪人タラノメスキーが一番好きな食べ方は天ぷら。タラの芽は天ぷらが一番美味しいっす。天ぷらに出来そうな具が冷蔵庫にレンコンしかなくてもいいの、メインはタラの芽だからね。夜は温かく、てんこ盛りタラの芽天ぷらに、菜の花とマイタケ入り。25日お誕生日はやっぱり苺のショートケーキ!カフェの仕込みで忙しい週末、甥ちゃんの誕生日ケーキの依頼があり、頑張って作ってみました(ザ・叔母愛)。1年ほど前、実家で両親と甥ちゃんと4人で夕食を食べた後、イチゴを嬉々として食べていた甥ちゃんを思い出し「やっぱお誕生日には苺のショートケーキでしょ」と、ジェノワースを焼く。3歳児へのケーキなのでリキュール無しで、裏ごしした紅ほっぺ苺ジャムを加えたシロップをたっぷり打つ。クリームにたっぷりの苺をサンド。この辺でもう、デコレーションへの気合いが薄れてきていたりして。カフェの仕込みに焼いたメレンゲの横で、甥ちゃんの名前と年の「3」と焼いたメレンゲを飾る。これだけでグっと華やかになって、ナッぺや絞りの雑さも許せる仕上がりになる(ちょっとヒイキ目に見てだけど)。久々に作ったショートケーキ、なかなかに良い仕上がり。箱も素敵なやつを購入し、キャンドルも3本買っておいた(ザ・叔母愛)。母に渡し、カフェの仕込みに戻る。月曜、カフェが終わった後、両親の家に寄ると甥ちゃんが来ていた。父に送ってもらうついでに、甥ちゃんも送る。車の中で「お誕生日、ケーキ食べた?お歌歌ってもらって、ロウソクふーってした?」と笑顔で聞くと、真顔で首を縦に2回振る甥ちゃん。私の顔を見てから一言も言葉を発せぬ甥ちゃん。父曰く「眠いからだ」との事だが、私への気遣いの言葉と思われる(ザ・父愛)。車が甥ちゃん家に着く頃「またケーキ作ってあげるねー」と笑顔で言うと、「イチゴじゃないケーキがいい」と、真顔で言う甥ちゃん。えぇーーーー!?ついこの前(1年くらい前だけど)、目をひんむく程、口に頬張って口の両端から苺汁流しながら大人達に「ちょうだい、ちょうだい」言ってたじゃないかーー!意味わからん!あれか、「トマトはダメだけど、ケチャップは好き」とか、「ジャガイモは嫌いだけど、コロッケは許せる」とか、そういう事か?!ケーキに入ってる苺がダメなんか?!「わかった、じゃ次は苺じゃないケーキ、作ってあげるね」と(若干納得いかない風な)笑顔で言うワタシに無言で頷き父に抱かれて去っていく甥ちゃん。3歳児の心を掴むのはなかなかに難しい。25日カフェへの差し入れ。昨日、今日と光ファイバー工事と新PC設定の為、作業はお休み(こういう事が滅法苦手で精神的疲労がすごいのです)、本日の午前をもって何とか諸々無事終了(マウスが不良品だったので、交換に行かねばなりませんが)。光工事業者にもヤ○ダ電機にも言いたい事は山ほどあれど、終わった事なのでヨシとします(大人だわー)。月曜のカフェでもお気遣い頂いた方々に差し入れを頂きました。京都にお住まいのはたこさん、東京で行った「甘味の会」にご参加頂き、今度は大阪でお会いするという、なかなか地元では会えない二人です(笑)。大きなお花と、普段なかなか食べられない高級な果物を頂き感謝しきり。大きなお花で全貌が写りきってないですが、ピンクベースのラブリーなお花で、殺風景な我が家が華やかになってます。豆パン屋アポロさんのパンを頂きました。名前だけは聞いていて(ブログのコメントでも「美味しいパン屋さんです」と何度かご紹介頂きました)、でも奈良まではなかなか行かないので、とても嬉しい!ベーグルはサンドイッチにして食べようと思います。いつか、自分でもお店に行きたいなーっと思ってます。奈良から来て頂いただけで感激だったのに、本当に有難うございました。その場でペーストに加工してもらえるお店で購入されたというピーナッツペーストアーモンドペースト。蓋を外した途端、鮮烈な香ばしい香りが!!これは美味しいに違い無い!と指でひと舐め、!?甘みは加えられていないのに、なんてオイシイ。和えものに使っても美味しそうだし、チョコとトーストに塗っても美味しそう!ブログの感想も頂き、感激でした。有難うございました!心強いお客様、makiさんからパンを頂きました。ゴマのついたあんぱんは、2個頂いたのですが、カフェの合間に食べてしまいました。芋パンと、桜あんぱん、この桜あんぱんがとても珍しいのです。桜あんにチェリーのコンポートがごろごろ入ってます。塩気のちょっときいた桜餡と、甘酸っぱいチェリーのコンポートが何とも春らしいあんぱんでした。今日もカフェ!今日も無事、月曜だけのカフェが終了致しました。写真は本日お出ししたケーキの中の一つ「マーブルチーズケーキ」の端っこです。ワタシの朝ごはんでした(笑)。本日も色々と差し入れ頂き、有難い限りです。明日、ご紹介させて下さい。今日は、スコーン、マーブルチーズケーキ、苺のトライフルが夕方に売り切れ、最後は他のお菓子の倍量仕込んでいるかぼちゃプリンを残すのみになりました。いやー、有難かったです!初日よりは、バタバタせずに何とか対応できるようになりましたが、夕方来てくれた今回はお客様のきりちゃんに牛乳を買いに行ってもらうという、失態がありました(うぅー、スマヌー)。あと、午前中に来られたお子様連れのお客様、マグカップを2個お買い上げして頂こうとしていたようですが、ワタシが気づかず、お売りする事が出来ませんでした。別棚に置きっぱなしになっていて、見つけた時は冷や汗でした(お代金頂いて無かったのがせめてもの救いでした)。ご住所お教え頂きましたら、送料は当方負担でお送りしますので、メールでお知らせ下さい。焼かないかも、と言っていたメレンゲですが、今回、バージョンアップのハートメレンゲにしてみました(笑)。トライフルがどうも、見た目がグチャっとしているので、どうしてもラブリーなものを乗せたくなるのです。先週の山盛り焼いたメレンゲは、週日のワタシのおやつでした。歯が溶けそうな砂糖菓子、大好きですのよ(うふふ)。アイスにかけたり、チョコがけにしたり、堪能してました。カフェでお出ししている紅茶はパートリッジというメーカーのものです。長くお湯に付けておいても渋みが少なく、ワタシは最後までティーバッグを取り出さずに飲んでます。アールグレイとダージリン、あとフレーバーティーを2種類用意してます。茶葉でティーポットでお出ししようかとも考えたのですが、ティーポットをお客様人数分置いておける場所が無いので、苦肉の策です。明日はカフェです!明日のカフェの仕込みで立て込む一日。これから毎週日曜は、こうなるのでしょう。カフェの仕込みは今回で2回目だけど、毎回、ありえない失敗をする。焼きあがったスコーンの天板を反対向けに落として、1天板分台無しにしたり(しかも再仕込みに材料が足りないとか)、強力粉と薄力粉を間違えたり、イライラーっと何度もギャーっと叫びそうになるも、そんな時こそ、ちょっと一休みして甘いモノでも食べるに限る。美味しいものは、楽しく作らねばいけないわ。明日の「ほなな」さんでのカフェでは、新しく「紅ほっぺ苺」を使ったジャムが2種類登場します。「紅ほっぺ苺のジャム」と、「紅ほっぺ苺&清見オレンジジャム」。写真は「紅ほっぺ苺と清見オレンジジャム」と自作べーグル。色は苺だけより薄くなるのだけど、味はギュッと濃いです。清見オレンジは酸味よりも甘さが前に出ているので、苺の甘さとと香りと合わさって、贅沢な味に仕上がってます。「紅ほっぺ苺のジャム」は、とっても鮮やかに真っ赤に仕上がってます。シンプルに苺と国産レモンの果汁とお砂糖だけで作ったので、素材の味がギュっと詰まった美味しさです。焼き菓子は「きな粉クッキー」を仕込んだのだけど、これがちょっと大きく焼きすぎたのです。筒に入れるのもヒーヒー言うくらい、ギリギリの大きさで、入れたはいいけど、食べる時に出しにくいかも、と思いながらパッケージ。ご購入された方、出しにくいかもしれませんが、大きめに作っちゃった、という事でご了承下さい。大きすぎて入らなかった分は、1枚ずつで包んでみようと思っております。した国産きな粉の香る、絞り出しクッキー。大好きなレシピで作りました。これはまだ、メニューにはなってませんが、試作したショコラトライフル。ショコラのスポンジにコーヒークリームとカラメルナッツを重ねたお菓子。キャラメルクリームと洋梨のコンポート、というのもいいかなーっと思いながら、オヤツに食べた。「トライフル」はイギリスのデザートで「取るに足らないもの」とか「ありあわせ」という意味がある。イギリスで食べるトライフルはスポンジ、カスタード、フルーツ缶、ゼリーなどが重ねてある事が多い。ワタシはレストランやカフェで食べた経験より、イギリス人のお宅で食べさせてもらった事の方が多いので、家庭のお菓子、という印象がある。バットに仕込んで、スプーンですくってお皿に乗せるので、繊細な印象は無いけど、大好きなお菓子。スコーン、トライフル、ショートブレッドなど、イギリスのお菓子は是非ともカフェで続けたいと思っています。ひと頑張り、仕込んできます!明日、11時から18時まで、梅田の「ほなな」さんでのカフェ、是非是非、お越し下さい。メッセージを入力してください。