生ビールを同時に味わえる「青年茶房」は業界で初めてプレミアムトッポッキとカフェをコラーボした独特な形のFCブランドである。2014年に初めて直営店をオープンしてからわずか4年で、加盟店を500店あまりに増やせた「青年茶房」の成功の要因を探したい。3.0破竹の勢いで店舗を増やしてきた「いきなりステーキ」。都心だけでなく、郊外のロードサイドでは、フランチャイズ方式で店舗展開し、あっという間に300店となった。2018年後半から、既存店売り上げが1割以上のマイナスを記録し始める。歩いて見つけたことや、話題のニュースで感じたことをつづる「とおやまニャース」。昨日、自宅近くを歩いていて、トンデモナイものを見つけました。酒囲屋本店(ろばたびより・さかいやほんてん)」に行ってきました。平均予算が6000~8000円らしいので居酒屋というにはちょっとアッパーなのですが、1万円を軽く超えるような高級店よりはカジュアル。高級割烹をカジュアルダウンした感じのお店です。続きを読む2019年1月27日(日)09:19シェアキッチン、軒先レストラン。業界常識を覆す外食人が現れるか。5.0シェア型レストランというタイトルで1月17日にオープンした「リダイン銀座」。テレビ東京系のニュース番組に大きく取り上げられました。独立を目指す5人のシェフがキッチンをシェアして腕を競い合います。お客様投票により3ヶ月に1度、下位のシェフが落とされて、新しいシェフに入れ替わる仕組み。歩いて見つけたことや、話題のニュースで感じたことをつづる「とおやまニャース」。今回は、外食アワード2018を受賞した「1(ワン)カルビ」に目をつけました。続きを読む2019年1月24日(木)15:36外国人にウケるメニュー。5.0年間の訪日外国人数がついに3000万人を突破しました(2018年の推計値3119万人)。2013年に初めて1000万人を超えてから(1036万人)、わずか5年で3倍に膨れ上がったことになります。これだけのボリュームになると、飲食店にとっても本当に大きなマーケットです。Pantry」であった。筆者はオープンしてすぐに同店を体験したが、接客がとても丁寧だったことに感激した。入店しようとしたら女性スタッフが筆者より先にドアを開けて店内に招き、退店する時には店の外に出て見送ってくれた。ホスピタリティのリテラシーが高いロイヤルらしい表現だと思った。続きを読む2019年1月20日(日)09:05大手とクラフトの違い。5.0外食で販売される業務用ビールの総販売量が昨2018年には6.5%も減りました。これは、アサヒ、キリン、サッポロ、サントリー、オリオン(沖縄)の大手ビールメーカー5社の集計です。今話題のクラフトビールは含まれていません。大手生ビールのメニュー価格199円、クラフトビールなら1000円。この差は何でしょうか。4.8居酒屋チェーン、ワタミの前社長、桑原豊氏が独立後、」新たな店舗を出店した。天ぷらの酒場系業態で、店舗名は「天とよ」。亀高斉さんがメニューから見る「繁盛論」。厳しくもありながら「愛」のあるコラムをどうぞ。続きを読む2019年1月13日(日)09:10「ちょっといい」ファミレスもっと!実は堅調な業態。5.0目黒区八雲の高級住宅街に登場したアッパーなデニーズ、「デニーズ・ダイナー」。回歓声があがる、という。天井が高くリストランテを想像させる内装で、まずは1回目の驚き。キッチン前のガラス越しに並べられた10種以上のデリをサーバーが案内して、席に誘導。続きを読む2019年1月06日(日)08:27ハワイで3店舗、年商15億円。スモールビジネスでも成功できる。5.0年末のホノルルで予約を受け付けず、2時間待たせるリストランテ「アランチーノ・ディマーレ」。名物の「生ウニとクリームソースのスパゲティ」は35ドル(+チップ)と高額にもかかわらず、大半のお客様が注文します。2018年11月には大阪にも出店しました。吉野家の「ねぎだく牛丼」。視点】5.0点モス、鳥貴族、AP。焼肉ライク、完全セルフ店をオープン。商品をお客が取りに行く。5.0点いきなりステーキ、ウルグアイ産ステーキ発売。割安感でお客を戻したい。5.0点290円ビフテキ「ビーフキッチンスタンド」、8号店をオープン。新生バーガーキング、12月5店舗、1月3店舗オープン。ライバルのマックは絶好調。名物「煙力とろタン」、名古屋で5店舗に。TEL:03-5550-2109株式会社フードリンクグループ。