パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。手ごねでフランスパン2017-09-23手ごねでフランスパンフランスパンを作っているのですが、粉はラ・トラディションフランセーズ。コネ方を考えているんですが今日はしっかり捏ねてみました。手ごねで1時間かかりました。吸水が66%くらいを目指していたのですが、秤の操作を間違ってしまい、感覚で水を加えています。70%程度になっているようです。このラ・トラディションフランセーズという粉はご存知VIRONの粉と同等の小麦粉です。非常に特徴の強い粉で普通のミキシングとは感覚が異なるのです。捏ねずにパンチを複数回加えて仕上げる方法があるのですが、工程が煩雑になるためミキシングでコシを出して作ってみようと考えています。非常に味の良い小麦粉なので、手軽に作れる方法はないか研究中なのです。そこで、自分のイメージまで捏ねてみようと思い捏ねていたら・・・1時間かかってしまいました。12:42手ごねでフランスパンTweet関連記事2018-05-09コンプレ、コンプレって一体何だよ!コンプレって何?って言っても答えはカンタン。私が手ごねをするとき、捏ね方を2種類使って捏ねていきます。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。