熟成と仕上がり煙かけが終了したら、自然に温度が下がるのを待ちます。この時から、熟成が始まっています。燻製品は食材によって違いはありますが、総体的に仕上がり直後よりも、数時間から数日、冷蔵庫で寝かせて熟成を待ってからの方が断然に旨いといえます。肉類は3日から数週間後が食べごろとなります。(肉の種類や部位により異なります。)せっかく苦労して創った作品です、切り口のカラーの美しさ、光沢等、盛りつけも工夫を凝らしてじっくりと味わって下さい。