日々の料理で使うからこそ、安全性に不安のある調味料は使いたくありません。塩分・糖類が多く入った調味料を毎日口にすると、自然に濃い味ばかりを求めるようになり、塩分や糖分の過剰摂取が習慣化します。将来、心臓病や糖尿病を起こすリスクを高めてしまします。調味料を選ぶときに気をつけたいのは「どんな添加物が使われてるのか」と「何品目使われているか」の2点。以下、危険性の高いおもな成分に説明しましょう。製造方法によってのI、II、III、IV型の4種類に分かれます。III、IV型は発がん性物質を含んでいることが確認されています。製品にはカラメル色素などとしか表示されません。調味料(アミノ酸等)そもそも、調味料(アミノ酸等)が使われているのがおかしな話です。具体的な成分として、グルタミン酸ナトリウムが使用されているケースが多くなっています。過剰摂取すると失明につながる緑内障を引き起こす恐れがあるとの動物実験の効果が、弘前大学医学部から発表されています。加工でんぷんもともとは工業用の糊で、ここ数年、表示が目立ちます。2007年に11品目が添加物に指定されました。(SCF)は、製造工程で使用する化学物質の安全性情報が不足しているために「乳幼児食品への使用は適切ではない」としています。添加物ではありませんが、添加物と違って使用量に制限がありません。ものによってはクロロプロパノール類(3-MCPD、1・3DCP)を副成します。原材料表示で記載されていることがある「発酵調味料」や「発酵調味液」。どちらも食品添加物ではなく食品素材に該当するものです。米、小麦、サトウキビ、ぶどう糖などの糖質を原料にし、酵素や細菌を使って発酵させたもので、味のベースを作るために添加されています。発酵調味料には注意が必要です。2005年、セブンイレブンが抗生物質のナイシンを乳酸菌発行調味料と称して保存目的でサンドイッチに添加していたので明るみに出ました。抗生物質の食品への添加は食品衛生法で原則禁止されていますが、このように発酵調味料という名称に変えて表示されていた事例もあるのです。本書では代表的な製品の危険度を添加物の種類と成分の明瞭性などを基に評価しています。「大地のリンゴ」という名前で薬効の類似性から呼ばれている。ふつうにスーパーで売っている野菜。醤油独特の味と香りは、私たち日本人にとって、最も食欲を誘われるものかもしれません。コーヒーに発ガン性!――「食」のタブー、次々に噴出......水は命の源。