LOTのおうちの味プロジェクト-みそ作り-で、大豆・米麹を仕入れたみそ蔵を見学することができました。ご家族が中心となって経営されている蔵で、懇切丁寧にご説明いただきました。LOTのみそ作りは、有機栽培の大豆と米麹を使います。この「有機栽培」と〜〜んでもなく大変です。去年有機栽培でお米を作っている青木さんのワークショップに参加しました。雑草との壮絶な戦いを経て、まさに必死の思いで栽培したお米が、収穫数日前の台風で、すべてなぎ倒され、収穫ゼロになったこと。2018|toshi今年2月にスタートした「おうちの味プロジェクトーみそ作りー」。あっという間に半年の熟成期間がすぎ、いよいよ食べごろになりました。ご家族やお仲間ごとに素手でこねる仕込み方で、グループ毎に味が違ってきます。mieko_takeyama昔は2月〜3月の農業閑散期に、一年分のみそを仕込む重労働だった訳ですが、適切な温度管理が可能な今では、年数回に分けて、少量ずつ仕込みことができ、家族や仲間で楽しむプチイベントとなりました。