一切使用していません。創業60年の豆腐屋さんである埼玉県の島田食品で作っています。日本の伝統食といえるお豆腐、シンプルだからこそ素材の美味しさと作り手の技が光ります。原料となる大豆は、青森県みちのく有機共同農場の木村さんをはじめとする国産有機大豆を使用しているので、素性がわかる上に安心です。オオスズという品種で、コクと美味しさを兼ねそろえており、豆腐づくりに欠かせない粘り気が十分ある、豆腐に最も適した大豆といえます。・作り手のこだわり一般的によく使われる消泡剤や凝固剤といった添加物は一切使っていません。添加物を使えば製造効率を上げることは出来ますが、安心・安全と言い切れない食品を皆様にお届けすることはどうしても出来ないからです。「どんなものでもじっくりと時間をかけることで旨みが引き出されます。大豆をよくすりつぶし、よく炊き、よく絞ることが一番大事。」という木南さんの言葉が、作り手の熱い思いを物語ります。島田食品では、豆乳濃度を上げることで、有機大豆本来の旨みやコクを最大限に味わえる豆腐作りに取り組んでいます。