2013.12.10この記事は約2分で読めます。「神戸ビーフ」のステーキ「神戸牛ステーキ」は黒毛和牛の但馬牛を素牛とした「神戸ビーフ」のステーキで兵庫県神戸市の郷土料理です。並ぶ日本屈指のブランド肉で、一定の基準を満たした「但馬牛」だけが名乗れる高級黒毛和牛です。「神戸牛」といった品種があるわけではなく、厳しい基準を満たした「但馬牛」だけが「神戸ビーフ」もしくは「神戸肉」のブランドを称する事ができます。「神戸牛」は毎年わずか3,000頭ほどしか出荷されない希少価値の高い牛で、長年守り続けた血統と厳しい繁殖、肥育管理で国内外に高級ブランド肉としての地位を確立しています。2006年にはアメリカのメディアが「世界で最も高価な9種類の食べ物」を発表しましたが、第1位「金箔」、第2位「白トリュフ」、第3位「キャビア」、第4位「サフラン」、第5位「金色のタイガーフィッシュ」、そして第6位が「神戸ビーフ」として登場します。kallebooまた、2009年にオバマ大統領が来日する際に「神戸ビーフが食べたい」とリクエストしたという逸話もあるほど、「神戸ビーフ」は世界的にも有名な食べ物なのです。兵庫県神戸市には「神戸ビーフ」のステーキを提供する専門店が数多くありますが、国内各地でもそのブランド力を生かして専門のステーキ店が少なくありません。「神戸ビーフ」はその極上の素材を生かした調理法としてステーキで食べられる事が多いです。鉄板の上で焼いて塩、胡椒のみで味付けしたシンプルなもので、素材の味をそのまま味わえます。会員が管理し、県内の食肉センターに出荷された牛で、次の基準を満たすものです。雌は未経産牛、雄は去勢牛、赤身の割合を示す歩留等級がA又はB、肉質等級が脂肪交雑のBMS値No.6以上、枝肉重量が雌は230kg~470kg、雄は260~470kg、月齢生後28ヶ月以上60ヶ月以下といった基準を全て満たした牛だけが「神戸ビーフ」、「神戸肉」の名称を使用する事ができます。「いかなごのくぎ煮」はスズキ目イカナゴ科魚類の「いかなご(玉筋魚)」の新子(稚魚)を醤油、砂糖、みりん、生姜などで甘辛く煮込んだ佃煮で、兵庫県の郷土料理です。「三輪そうめん」は極寒期に小麦粉を練って手延べで細く伸ばして精製した素麺で奈良県三輪地方の郷土料理です。「京漬物」は聖護院大根や酸茎菜などの京都の伝統野菜を素材の味を生かした薄塩で漬ける京都の郷土料理です。京都は古来より寺社が数多く存在した事から京野菜を使用した精進料理が発達し、京漬物も同じく発展してきました。「ふなずし」は塩漬けした鮒(ふな)をご飯と一緒に漬け込んで発酵させた保存食で、滋賀県の郷土料理です。琵琶湖の固有種である「ニゴロブナ」を使用して半年から長いもので2年近くかけて作ります。「鯨の竜田揚げ」は鯨の切身を醤油や生姜などに漬けて下味をつけて片栗粉をまぶして油で揚げた和歌山県の郷土料理です。外側はカリカリに揚げてありますが中身は柔らかくて、冷めても美味しいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。