グルメを中心とした話題の情報を!気になるグルメ。“八”は中国では縁起がいい数字で、具沢山ということを表現しているそうです。旬の野菜の旨味をしっかり出す!プロ技ポイント!ニンジンで“炒め”を極める野菜の切り方と炒める順番がスゴく重要になってくるそうなんですが、ニンジンが全て教えてくれるといいます。ニンジンに注目していれば火の通り方がわかるんだそうです。(冷凍の)むきエビに水・塩・片栗粉を入れてもみ込む。ニンジン・タケノコ・ハクサイ・アスパラガスを切るニンジンは1mm幅の薄い短冊切り→火が通りやすくなる向きは繊維にそって断ち切る。仕上がりが全然変わってくる。フライパンで油を熱し、豚バラ肉・エビ・野菜を中火で炒める。火力は常に中火でいい!火の通りにくいものから順番にまずは豚バラ、次にエビ。表面をコーティングする。コーティングすることで、あとで縮まない。※ニンジンにツヤが出てきたら次の野菜を入れるサインタケノコ、アスパラガス、ハクサイの芯の部分を加えて炒める※ニンジンを手で持って、弓のようにしなるようになったら最後の野菜を入れるサインキクラゲ、ウズラ、ハクサイの葉の部分を加えて炒める。中火でコトコト煮込んでいく。火を止め、片栗粉を入れたら、最後に強火で一気に(30~40秒)火を通す。※火をつけたままだとダマになってしまうので、とろみを付けるときは火を止めます。完成!【新鮮で美味しいアスパラガスの選び方】アスパラガスには実はオスとメスがあり、メスの方が栄養・旨味が凝縮しているメスは穂先が締まった感じで、オスは開いている。根元の切り口が白いものが新鮮。糖分がたくさん含まれていてとても甘い切り口が黄色いものは酸化してきているので、鮮度が落ちている。