皮の部分が多い手羽先は、コラーゲンがたっぷりと含まれています。コラーゲンは肌の張りや弾力にかかわるとされていますので、美肌作りに欠かせない成分です。チンゲン菜に含まれるビタミンCは、コラーゲンの効果を高めてくれます。手羽先は関節の部分で2つに切り、(A)に20~30分漬けた後、汁気をふいて、180°Cの揚げ油で揚げます。中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、青ねぎとしょうがの潰したものをサッと炒め、(B)と(1)を加え煮ます。15~20分間煮込んだら、青ねぎとしょうがを取り除き、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。チンゲン菜は根元を削り、葉を切り落として縦に4等分し、残りのサラダ油を熱した中華鍋でサッと炒め、(C)を加えて2~3分煮含めます。器の周囲に(4)を並べ、中央に(3)を盛ります。★お好みでごま油を加えてもよいでしょう。