2019年11月12日スポンサーリンク野生食材や自然素材を使ったYouTube動画の配信を始めました!他では見られない動画や珍しい映像を作っていくので面白かったらチャンネル登録よろしくお願いいたします!ガリオこんにちは、野食家ガリオです今回は、拾う段階でエぐみの少ないマテバシイを見分ける方法をご紹介します。今回は、ドングリ「マテバシイ」の中身を砕かずにキレイに割る方法をご紹介します。この記事では、ドングリの形状別(細長い、ずんぐり)や下処理を変えて作った「5種類のドングリ粉」についてご紹介します。今回は、マテバシイというドングリを用いた「現代風ドングリクッキー」の作り方をご紹介します。細長いマテバシイの先端はエぐみが強いこれはおよそ3キロにも及ぶ量のマテバシイを割って気づいたことなのですが、※➀細長いマテバシイの多くは先端が赤く染まっていました。気になったため赤い部分だけを食べてみたところ、強い渋みを感じたため、マテバシイの先端に渋み成分である「タンニン」が集中しているのではないか?推測しております。細長いドングリ以外の、※➁ずんぐりしたドングリの先端が赤いこともありましたが、細長いドングリの方が先端が赤い割合が多かったです。※➀ここでは、横幅が~1.0cmのドングリを「細長い」と定義します※➁ここでは、横幅が1.2cm~のドングリを「ずんぐり」と定義します落ちてから日にちが経ったマテバシイはエぐみが少ないマテバシイを半分に切ってみたところ、断面図の色が異なっていることに気づきました。枝先から落下して日数が経ち、中の水分含量が減ったことで変色したものであると考えられます。試しに、まだ枝に付いているドングリと、数日前に地面から拾ったドングリを割って比較してみました。上の写真が、比較した際のものです。左がまだ枝についていた未熟なマテバシイで、右が枝から落下して日数が経っているマテバシイです。未熟な方は断面が白く、みずみずしさを感じます。落下してから数日経っている方は、断面がくすんだ色をしており触った感じもパサついています。未熟なマテバシイと日数が経ったマテバシイをそれぞれ5つほど用意して、断面の色や質感を確認しましたが、先ほど説明した通り未熟なマテバシイの断面は白く、古いマテバシイの断面はくすんだ色をしていました。2つを食べ比べたところ、新たな発見がありました。未熟なマテバシイの方が、日数が経っているマテバシイと比べて若干渋みやエぐみが強いのです。渋み成分である「タンニン」は水溶性とのことなので、日数が経つことで水に溶けた渋みも飛んで行った??などと考えましたが、ここでは答えを出せないので保留としておきます。未熟なマテバシイ(左)、日数が経っているマテバシイ(右)日数が経っている(古い)マテバシイは表面の色が黒いから、割った時にすぐわかります。中には、おそらく菌糸かな?白い膜が表面についているドングリもありましたが、指でこすれば取れます。指でこするとこんな感じ。いう断面がくすんでいたり、茶色のやつは総じてエぐみを感じない。ここまでで分かったのは、まだ枝先についている未熟なマテバシイは落ちているものよりも渋いので取るべきではないということです。結論:地面にあるずんぐりしたドングリを拾おう!ここまで完全に僕の味覚に依存した推測を述べてきましたが、とりあえず結論としては「地面に落ちているずんぐりしたドングリを拾おう」ということになります。別記事で解説しますが、ぶっちゃけ「細長いドングリ」と「ずんぐりドングリ」のそれぞれで作ったドングリ粉に関しては味の違いはありませんでした。ドングリを拾ってドングリ粉にしようとしている人にとってはあまり役に立たない知識かもしれません(笑)ただ、「とりあえず生食したい!」という方は、拾う際に少し意識してみてください。今回は、ドングリ「マテバシイ」の中身を砕かずにキレイに割る方法をご紹介します。この記事では、ドングリの形状別(細長い、ずんぐり)や下処理を変えて作った「5種類のドングリ粉」についてご紹介します。今回は、マテバシイというドングリを用いた「現代風ドングリクッキー」の作り方をご紹介します。PMムサさんコメントありがとうございます記事に記載し忘れたんですけど、未熟なマテバシイと日数が経ったマテバシイのそれぞれ5つくらい?(正確には覚えていない)確認してみましたが、同じように断面の色は異なっていました。その時はめんどくさくて写真撮るの忘れていたので文面だけでも追加しておきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です海釣りの外道「ゴンズイ」の美味しい食べ方や調理法・味の紹介ドングリ「マテバシイ」をキレイに割る方法を模索してみた野食家×ブロガー×Youtuberガリオ生物や野生食材が大好きなガリオです。