日誌係comment0千葉県いすみ市から木戸泉です。某酒店別誂えの特別熟成バージョン。木戸泉といえば高温山廃と古酒、AFSでしょう。高温山廃とは、酒母を55°Cという高温で仕込む技術。お米のデンプンを糖に変えるのが麹の役割ですが、55度という温度がこの工程に最適なのだそう。雑菌の除去にも一役買うようです。ただでさえ個性的なお酒ですが、そのうえ3年熟成のムロゲン。日誌係comment0岐阜県美濃加茂市は御代櫻醸造から津島屋。津島屋は23BYから特約店向けに旗揚げしたブランドです。昨年は窮めの山田錦をいただいています。これは強く印象に残る美酒でした。三十八才というのは杜氏、酒向(さこう)博昭さんの年齢。毎年○○才の春として出している純米大吟醸です。したメロンのような甘い香り。日誌係comment0今年もこのお酒がやってきました。伯楽星の純米大吟醸おりがらみ。このお酒はほんとに毎年のんでます。このブログでも23BY、24BYの記録がありますね。通常の伯楽星からするとやや華やか。らしさもある素晴らしいお酒です。撹拌していただきます。