市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。分類から選ぶ学術的な分類から選ぶ海藻・植物索引このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。★は本ページ●タラバエビ科のエビは今や人気抜群となっている。市場一般での呼び名と標準和名がしばしば混乱する。■タラバエビ属、モロトゲアカエビ属、ミノエビ属、ジンケンエビ属など食用種が多い。■代表的な食用種にボタンエビ、トヤマエビ(ボタンエビ)、スナエビ、モロトゲアカエビ(シマエビ)、ヒゴロモエビ(ブドウエビ)、ホッコクアカエビ(甘エビ)、ホンホッコクアカエビ(甘エビ)、ミノエビ、アカモンミノエビ、ジンケンエビなど多数。■輸入されている種も多い。ホンホッコクアカエビ(輸入)形態◆全体にほっそりして、全体に赤く、文様がない。■代表的な食用種にホッコクアカエビ(甘エビ)、トヤマエビ(ボタンエビ)、ボタンエビ、ホッカイエビ(ホッカイシマエビ)、スナエビなど。北海道、ベーリング海、アラスカ、カナダ西岸にまで棲息する。■水深300メートルから1000メートルにまでの深海に見られるエビ。■資源的にはタラバエビ科では比較的安定している。これはタラバエビ科でも本種を含むタラバエビ属(Pandalus)は抱卵数が多く資源が回復しやすい。した幼生はプランクトンとして漂い。小エビになって約5年から6年間オスとして成長する。オスとして成熟するには4年から5年かかり、交尾してからメスに性転換する。市場で見る大型の甘エビ(ホッコクアカエビ)は大きなものは総てメスなのだ。■メスの産卵は2年ごとであり、卵を抱く期間が1年弱。市場でも抱卵しているのと抱卵していない個体を見るのはこのためである。■小振りの甘エビで抱卵していないものはオスと言うこともある。市場での評価・取り扱われ方◆国産、ロシア産が市場で見られる。値段は国産は高く、冷凍輸入されたものは安い。■「アマエビ(甘えび)」として取り扱われる。標準和名を知る人は少ない。■現在「アマエビ(甘えび)」として市場に流通するのは北大西洋でとれるホンホッコクアカエビと本種である。本種はホンホッコクアカエビと同種、もしくは亜種とされた時期があったが近年別種となった。■新潟の甘エビ漁師に聞くとこの性転換前のオスがいちばん味がいいという。ロシアから大量に入荷してくる。甘エビの漁獲高は全国での7割前後をしめる。■主にエビカゴで、また底引き網でとるのだが、当然カゴ漁のものが鮮度もよく値段が高い。これはエビカゴでとったものは船の生け簀でいかし、出荷直前に箱詰めされる。値段からして底引きとエビカゴ漁では別物。■活け、とれたばかりより、翌日の方が甘味は強い。■「アカエビ(赤えび)」。■「ナンバンエビ(南蛮えび)」。「コショウエビ(胡椒蝦)」。エビカゴ漁を営んでいる「太平丸」の船長さんにお聞きすると「甘エビは普通はナンバンエビ(南蛮えび)というがお年寄りなどは今でも胡椒えびという」との話。「南蛮」=「唐辛子」で赤くて細長い形に由来する。この唐辛子の古い呼び名が「胡椒」なのだ。九州で「柚胡椒」というのが柚と唐辛子であるのもそうだし、各地で唐辛子の古い品種を「●●こしょう」というのもこの名残だ。大量にとれるので「トンエビ(屯えび)」。生で食べるのがいちばん。能登半島でわっぱ(曲げ物で漆を塗っている容器)で石焼きの汁を食べたことがある。これはわっぱに本種と焼いた魚、野菜、水と味噌を入れたなかに熱した石を投げ込むもの。瞬時に沸騰してうまい汁になる。これをまねて我が家でも冷凍ものを使って汁などにするがいいだしが出て美味。最近よく見かけるのが唐揚げ。殻ごと食べられて、香ばしい。石川県金沢市では干物にする。これをあぶって食べる。煮干し代わりにも使う。駒井智幸先生のご教授していただきました。■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり●本サイトの無断転載、使用を禁止する国産鮮魚の刺身は絶品。冷凍ものとはまったく別種の感がある。冷凍ものでも大きな差があるのも甘えびならでは。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。