2.8g下煮7分、みそを入れて3分。さばの皮にスッと1本包丁で切れ目を入れ、水けをふく。鍋に【煮汁】の材料を煮立て、さばの皮を上にして入れる。蓋を少しずらしてのせ、強めの中火で煮る。時々煮汁を回しかけながら10分煮て、火が通ったらいったん取り出す。煮汁に【みそだれ】の材料を加えて中火にかけ、フツフツしたらさばを戻してひと煮立ちさせる。さばを器に盛り付け、みそだれをかけて、ぶつ切りの細葱と茹でごぼうを添える。料理メモ◎弱火で煮ると生臭くなるので、強めの中火でワァ-ッと煮ます。◎さばのみそ煮には、溶き辛子を添えてもよく合う。◎さばの皮にスッと切れ目を入れ、水けをふくと、見た目も味も、より垢ぬけます。◎鯖の切り身はマーケットの魚売り場では、比較的手に入りやすい値段で売っています。お袋の味人気ベスト3に入る味噌煮は、実はあっという間にできちゃう、スピード料理です。◎ふっくら煮えた鯖の身は、ご飯のおかずにも、いいし、酒の肴にもいい、味噌は最後にいれるのがミソ。