たぬきのぱんやさんにっきスマートフォン用の表示で見るたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@ぱんだぬき自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。ホームベーカリーパン祭りこんにちは、ぱんだぬきです。今日は昨年の記事を再掲します。昨年の今頃、大人の教室のメニュー開発でヨーグルトから酵母を起こして、パネトーネ風のパンを焼いていました。この日はその教室でのパネトーネではなく、ホームベーカリー自動焼きで、パネトーネ風のパンを焼いています。ホームベーカリーは縦長のパンが焼けるので、タイムテーブルさえ合えば、パネトーネに適していると思ったのです。今週はパンサークルに上げる記事がないので、このパネトーネ風で勘弁してください、www.zubora-hana.com以下、昨年のぱんだぬきの足跡です、お読みいただければ幸いです。・ホームベーカリー予約焼きでパネトーネ風の試作ホームベーカリー(HB)を利用して生地を作ったパネトーネの成功に気をよくして自動焼きでパネトーネ風のパンは出来ないか、とあれこれ考えています。天然酵母コースで焼くことを思いつきました。朝起きたらこんなパンが出来ていました。上の写真のようなトッピングをする予定でしたが寝坊してしまい、面白味のない出来上がりになりました。断面はこんな感じです。使用したホームベーカリーはパナソニック製。自動焼きなので、底には羽跡の穴。これが嫌なのですが仕方ありません。使用した発酵種はこれ。大きなボウルはイーストから取った種で両方とも二回ほどの種継ぎをしています。フルーツは子ども教室でも使っている、アールグレイ紅茶漬けのドライフルーツです。ラム酒漬けの濃厚なフルーツもいいですが、こういったフレッシュなものも軽いパンには似合います。発酵種を使うことで、日持ちの良い、ぱさぱさになりにくいパンが出来ました。分量の調整はこれからなのでざっと手順をお伝えします。1.ヨーグルト・小麦粉の元種と水・小麦粉にごく少量のイーストの元種を其々小さな容器に捏ねてHBのポットに入れて生種起こしモードで発酵させる。ここまで来たら、冷蔵庫で二日くらい保存できる。ここからが焼き上がり前日の晩の仕込作業。イーストの生地作りコースをスタート。生地が均一にまとまったら取り消しを押す。バターを加えて、レーズン入れにフルーツをセット。天然酵母食パン予約時間をセット、スタート。