鯵の三枚おろしの講習です。酢で締めると味わいが違ってきます。塩辛造りますさよりは、糸造りとぜんまい造りです。第3回目6/08(土)、7/16(火)は、こはだとほっき貝の仕込みです第4回目6/15(土)7/30(火)は、いなだの仕込みです。平造り、引き造りです。握りも順番を覚えて親指と中指の位置に気を付けて柔らかく形にこだわること第5回目6/22(土)6/4(火)は、鯛の仕込みです。鯛の湯引きを習います。第6回目7/06(土)6/11(火)は、すずきの仕込みです。今回はスズキが入荷少なくてあいなめの洗いに代わりました。すずきの洗いを習います。第7回目7/13(土)6/18(火)夏はハモとあじ、鱧の湯引きと、あじの「なめろう」造ります。第8回目7/20(土)6/25(火)は、ひらめの仕込みです。活けの平目の薄造りに挑戦して下さい。8回を終えて魚を捌くこと、そしてお刺身、お寿司を造ることが出来ようになりました。調理人にとってこんな喜びはありません「何かを新しく学ぶということは、かける時間よりも、集中力よりも、はっきりとした意図を描き続けることです。