2018.03.26お花見やバーベキューを楽しむのに最適な季節になってきました。春らしい陽気に恵まれた3月のとある日曜日、杉並区にある和田堀公園のバーベキュー場には、見たこともない大きなパエリア鍋を広げている集団が。そこで「世界一のパエリア」の奥深さを知るとともに、公園とパエリアの意外な可能性を感じることに。anocado(アノカド)」の川口勇樹シェフと高久麻由さんを祝うため、日頃シェフらと交流のある方々によって企画されたもの。集まるみなさんからは「おめでとうございます!」という言葉が飛び交っていました。パエリアにコンテストがあることも、そのチャンピオンが日本人であることも、驚きです!そしてこの日は、世界一を獲得したパエリアと同じものを、公園で調理しみなさんに振る舞ってくれるというのです。左:高久麻由さん/右:川口勇樹シェフ競技パエリアとは?国際パエリアコンテストでは、直径70cm・20人分の大きなパエリア鍋が使われます。作るのはウサギと鶏肉と使い、オレンジの薪で炊き上げる「パエリア・バレンシアーナ」。バレンシアの伝統的なパエリアです。日本で馴染みがあるのは魚介のパエリアだと思いますが、元祖は“山のパエリア”なのだそうです。Jugem」の橋本シェフと杉浦さんが駆けつけ、コンテストのように同じ条件・同じ食材でそれぞれパエリアが炊かれました。同じパエリアを炊くにも、食材を入れるタイミングや鍋の使い方、薪のくべ方まで、それぞれ全く異なり、参加者のみなさんは2チームの間を行ったり来たりしながら、調理の過程を楽しんでいました。競技パエリアの審査ポイントは「味、見た目、色、お焦げ、食感」の5つ。「お焦げ」を全体に均一に作るため、火加減を絶妙に調節し、ときに鍋を動かしながら繊細に仕上げていく様子は、まさにパエリアに命を吹き込むかのような作業。愛情をこめてお焦げをつくるお焦げには“愛”が現れるんです。満遍なくちゃんと火があたっているか、しっかり手間をかけ、どこかに偏ることなく炊けているか、そういうことがお焦げの出来につながります。いうのは、川口シェフの言葉。鍋底にまんべんなく火を当てる必要があるため、本格的なパエリアは家庭用のコンロなどでは作るのが難しいのだそうです。審査員気分で色や食感もチェックパエリアに合うワインも!タパスのレシピにも興味津々パエリアはコミュニケーションを生む料理アノカドのお二人が、今回の世界大会を振り返りつつパエリアへの想いを話してくださいました。川口さん:パエリアは、レシピがただ伝わっただけでなく、“パエリアをする”という文化が基本軸にあります。パエリアをすることで家族や友人ときに異業種交流などをして、大きな丸い鍋を囲んでコミュニケーションが混じり合う、そういうものも含めた「パエリア」を味わうことが大切なんです。以前は僕も、自分のためにパエリアを炊いていました。その時は負けて帰ってきた。自分のためにやるのはパエリアじゃないということに気付きました。今回、優勝することができたのだと思っています。高久さん:今回の世界大会では、ただ勝つんだという気持ちだけではなく、楽しもうという気持ちがありました。作っているときもパフォーマンスとして楽しく、そして「この人に食べさせたい!」という想いを持って作ったことが、パエリアにも現れたのかなと思っています。川口さん:みなさんで、ぜひパエリアをやってほしいと思います。パエリアはもともと男性が作る料理。家庭でもお父さんが威厳を取り戻すべく、ぜひパエリアに取り組んでもらえると良いと思います!これまでパエリアの歴史や伝統、愛などについてを研究してきて自分が開眼した部分を、日本のみなさんに伝えていきたいと思っています。パエリアの普及を通じて、“食べる”ことを通じたコミュニケーションがもっと活発になれば嬉しいです。Mania(パエリア・マニア)」という組織を結成するそうです。作るのを楽しむところから、上級者は講師になるような人も育てていきたいとのこと。興味のある方は門を叩いてみてはいかがでしょうか。気軽にアレンジして楽しんでほしい今回、会場に来られていた日本パエリア協会会長の清水正敏さんにもお話を伺いました。清水さん:ラーメンでもカレーでも、日本人は取り入れるのがうまいので、パエリアもどんどん自分たちでアレンジして楽しんでほしいです。以前、静岡で桜エビを入れて作ったことがありましたが、とても美味しくできました。いった、ご当地食材でのアレンジも楽しいですね。震災では、協会や各地の店舗がパエリアの炊き出しも行いました。パエリアは一度にたくさん作ることができますし、作る過程も楽しむことができるので、炊き出しにも向いている料理だと思います。加瀬まなみさんまた、タパス(スペイン料理のおつまみ)を振る舞ってくださった料理研究家の加瀬まなみさんは、家庭でも楽しめるパエリアを提案しているそうです加瀬さん:こういう本格的なのもパエリアですし、自宅でお母さんが作るのもパエリアです。お焦げに失敗したり、そういうところも楽しんでもらえると良いと思います。スペインは日本と緯度が近く、似たような食材や調理法も多いので、馴染みやすいですね。相性抜群!公園×パエリアの可能性お米という日本人にとって馴染みやすい食材で、アレンジ次第で老若男女が楽しめる料理、パエリア。炊き込みご飯であれば、炊き上がるまでじっと待つことになりますが、パエリアであれば食材を炒めるところから仕上げの蒸らしの直前まで、その過程もまた見て・参加して楽しむことができます。そんなエンターテインメント性も、公園でみんなで楽しみやすそうなポイントです。地域の食材を使って、公園パエリアレシピの開発なんていうのも楽しそうですね。何より、川口シェフの言葉にあったように、この丸い鍋を囲んで生まれるコミュニケーションは、公園という場で地域の人々をつなげてくれる可能性を感じました。「パエリアをする」を通じて公園コミュニティも元気に、そんな予感にワクワクします。公園の定番であるバーベキューも、プロの手にかかればこんなにエキサイティングな楽しみになることが分かった公園パエリアの会。これからバーベキューや防災訓練の機会には、ぜひ公園パエリアに挑戦してみてはいかがでしょうか。※尚、本格パエリアは薪を使って炊きますが、公園のバーベキュー場では薪の使用が禁止されているところも多いようです。各公園へご確認の上、ルールを守ってご利用ください。パエリア日本一を決定する「全国パエリア選手権」や、味自慢のタパスを競い合う「全国タパス選手権」も同時開催。行った公園で生まれる偶然の出来事や出会いを楽しむのが好きです。