ときどきランチ梅味噌2018。/青梅が出回ってきましたねー。́艸`)1、あく抜き梅の実を水に漬けて2時間~4時間あく抜きします。この作業、すっかり忘れてたけど、昔の記事見て気づきました。2、瓶煮沸この間に瓶を煮沸します。梅の実をざるにあけ、乾かします。急いでる時はタオルで拭いて乾かします。4、なり口のホシを取り除く竹串や爪楊枝でなり口の黒い部分を取り除きます。この作業は息子(4)にやってもらいました。順に交互に入れていきます。これを2~3回繰り返し、最後が味噌になるようにします。700gが目安の分量ですが、いつも大体で作っています。今回は味噌が少なかったかもしれない。漬かった後で味を見て味噌と砂糖を調整したいと思います。6、熟成このまま冷暗所で保存し、時々混ぜて様子をみます。「青梅の酢漬け、味噌漬け、醤油漬け。