it数の子の塩抜き・急ぎの時に早い方法!真水では難しい理由は?お正月が目前になると、おせち料理の支度など、忙しくなってきますね。「数の子」は、保存が利くよう塩締めにしてあることが多いです。自宅で食べるときには塩抜きをしないと塩分が強すぎて食べられません。塩分を抜き過ぎて失敗することもありますし、意外と時間がかかりますね。そこで今回は、数の子の塩抜きについて急ぎの時と、時間がある時の方法などをご紹介します。真水に浸けておいても塩抜きすることが難しいです。いうより、美味しく仕上がることがほとんどありません。その理由は、塩分の強い数の子と真水の浸透圧の差にあるとされています。この差が大き過ぎると、急激に数の子が水分を吸収し、卵1つ1つの内部の細胞を破壊することがあります。味も独特の食感も、台無しにしてしまうことも多いのです。苦味を感じるようになります。内部は細胞が破壊されて、上手く塩分を吐き出すことが難しくなります。した食感が無くなり、味にもムラができてしまいます。薄めの塩水を使用したほうが良いのです。いうことは、急激に塩抜きをすると失敗に繋がり、時間をかけて徐々に抜いてやると上手くいくというわけです。塩分濃度は1%が目安です。1リットルの水に対して塩小さじ2程度です。数の子の栄養と効能・痛風の解消にも!数の子の塩抜き・急ぎの時に早くする方法は?通常、塩抜きに使用する水は20度以下が目安ですが、とても時間がかかります。急ぎの時には、40度くらいのぬるま湯でやると早くできます。薄皮をこするようにして取ります。そのあと、冷たい真水に浸けて2時間ほど置きておきます。途中で水を2~3回変えて下さい。この方法だと、通常1日はかかる塩抜きがたったの3時間でできますよ。50度洗いで短時間でできます。美味しくできるため、おすすめの方法です。冷たい水での塩抜きをおすすめします。数の子150g~200gを浸しておきます。6~8時間くらい経ったら、数の子の表面の薄皮を丁寧に剥がします。味を見ながら、好みの塩分になるまで繰り返します。水温も20度以下の環境で行いましょう。手間暇がかかる分、美味しさも増しますね。苦味が出て美味しくなくなります。薄い食塩水に浸けるにしても、長すぎると失敗してしまうため、要注意です。浸しておくと苦味が取れます。細胞が破壊されていなければ、復活させることは可能ですので、ご安心下さいね。粕漬けにしたり、おかか醤油と和えたりと、お好みの方法で食べられます。塩を抜く前に比べると日持ちが悪くなるため、早めにお召し上がり下さい。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。先読みトリビア.com。