先週釣ったアジをスモークしてみました。週末しか家にいないので、タイミングが難しいのですが、なんとか完成。先週の釣りでイカを船上で沖漬けにしたのを使ってイカメシにしてみました。4号のうち1号は餅米を使います。出汁は沖漬けを漬けていた出汁をそのまま利用。地元の方から相生の牡蛎をいただきました。生食用と加熱用の違いは鮮度ではありません。加熱用は、採ったそのままをパック詰めしたもの。生食用は、採ってからしばらく(2~3日)紫外線殺菌装置で殺菌した海水の入った水槽で除菌しているそうです。加熱して食べるのであれば、「加熱用」の方が風味があって美味しいわけですね。娘が安藤百福記念館に行って来ました。マイ・カップヌードルという、自分だけの具を入れたカップヌードルが作れるんですね。裏面は自分の好きな絵を描くこともできるようです。記念館ではこのほか、チキンラーメンの手作り体験もできるそ...続きを読むアオチビキの焼き霜造り2010年06月09日トカラで釣ったアオチビキです。サクにして冷凍してあるので、いつでも気軽に使えます。凍ったまま塩をまぶしてバーナーであぶります。そのまましばらく放置して、芯がまだ軽く凍っているくらいでスライス。カツオはトカラ初日に釣ったもの。帰ってすぐサクにして冷凍してあります。まな板を流しにナナメに置いた上に足のある金網を載せ、その上に凍ったままのサクを並べます。バーナーで少し焦げ目がつくまであぶり、そのまま少し冷まして切れば、出来上がり。凍ってるので中には火が通らないのがいいところ。薬味をたっぷり載せて、ポン酒でヅケにするのが好きですね(...続きを読むカンパチ皮のあられ揚げ風2010年06月03日トカラで釣ったカンパチです。カンパチの鱗は小さくて薄いので、揚げると十分食べられます。して、ちょうどあられを衣に付けた天婦羅のような食感。カンパチは少し塩をしてチルドで解凍したもの。皮は少し身が残る...続きを読むカンパチのグラタン2010年05月27日グラタンと言ってもチーズを乗せて焼いただけです。実際、美味しかったです。1cm厚さ位にスライスして、塩胡椒を振り、ピザ用チーズをたっぷり載せる。250度に余熱したオーブンで20分加熱します。途中、10分位したところで粉チーズを振っておくと香ばしく仕上がります(^_^)v続きを読むカンパチのカルパッチョ2010年05月26日トカラのカンパチです。荒引き塩郷を振ってタレはマヨネーズをオリーブオイルで溶いただけ。チルドに入れてたけど全く臭みもなく美味しくいただきました。当日>2010年05月06日うたせダービーでお世話になったのは赤ひげさんのお家。この日ばかりは奥さんも実家にかえって男どもに空け渡してくれるのだそうです。総料理長はなおチュウさん。サバの切り身から小骨を抜くぷるるさん。2019年第5回(通算第...今年は台風に祟られて2回例会を中止。11月2日(土)9...敦賀ノマセアコウ&グルメ...OPA!の10月例会はSampeiにとって今年3度目のノマセアコウ...敦賀ノマセアコウ&グルメ...今シーズン2回目のノマセアコウ。2019年第4回(通算第1...今年1回目のノマセアコウ。ここ何年か、敦賀での秋の釣りの...FMS2019年第3回(通算第13...そろそろ終盤を迎える明石のタコ釣りに挑戦しようと集まった...浦島のタラと間人のイカ・...毎年夏季恒例の宮津・伸栄丸でのロングフィッシング。2019年第2回(通算第1...FMS今年2回目の例会は、人気の春日丸で五目釣り。昨年は...梅雨荒れの伊島でサバ、メ...今年は梅雨明けが遅い。2.0Seesaaブログ。