farm運営ポリシープロフィールホームホーム田舎暮らし絶品!田舎メシ!【レシピ】カツオを燻製にしてみた!オリジナルのブレンドでソミュール液を作ろう!2018/10/31SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEどうも!ウメダ(@crfmuc0nd)です!燻製の楽しみのひとつが、ソミュール液と呼ばれる調味液を作ること。基本的には塩や砂糖などの調味料と、数種類のスパイスを合わせたものです。スパイスの組み合わせやバランスによって、燻製の仕上がりも変わってくるので、色々試してみたいですね。スパイスは本当に自由だと思います。他のレシピだと、八角・クローブ・ローリエという組み合わせもありました。今回は、食材がカツオだったので、山椒が合いそうな気がしたので選んでみました。乾燥のものを使いましたが、生の山椒の実を使うのも良いかもしれませんね。材料を火にかけるまずは水に塩と砂糖を入れて火にかけます。沸騰してきたらスパイスを投入。このまま10〜15分ほど火にかけます。火力が強いと、蒸発して水が減ってしまうので、様子を見て少し火を落としても良いでしょう。減ったようなら水を足してください。スパイスは布やキッチンペーパーに濾しとります。これでソミュール液は完成。カツオの燻製を作る!このソミュール液を使ってカツオを燻製にしました。漬け込み粗熱が取れたら、袋にカツオの身を入れて、ソミュール液を流し入れます。空気を抜くように入れたら、冷蔵庫へ。20時間くらい漬け込みます。乾燥1日ほど乾燥させます。気温の高い場所はオススメしません。僕はいつも、干物用のネットに入れて、扇風機を回しています。カエレバ楽天市場Amazon扇風機で風を送っていれば、日中でも夜間でも関係ありません。ついでに猪肉も燻製にしますが気にしないでください。温燻サクラのスモークウッドで温燻します。室内で行うならコンロで使える燻製器を買った方がいいです。カエレバ楽天市場Amazonその場合はウッドではなくチップを使います。カエレバ楽天市場Amazon魚の場合、燻材はリンゴでも良かったかも。この辺りも、いろんなパターンを試すと良いでしょう。2時間くらい燻してみました。完成!燻製のすごいところは、単に食材に風味を加えるのではなく、食材の持つ旨味を引き出すところですね。田舎暮らし次に読みたい記事!【レシピ】酢〆が美味しいのはサバだけじゃない!簡単〆アジの作り方。【レシピ】自家製で美味しく作る!猪肉パンチェッタの作り方。田舎暮らしは豊かだと感じる。【レシピ】猪肉ベーコンとほうれん草のグラタン。シンプルな自家製ホワイトソースで!【レシピ】自家製の面白さが止まらない!猪肉ベーコンの作り方。【レシピ】カサゴをカラッと揚げて絶品揚げ出汁!【レシピ】新鮮じゃないと食べられない!カワハギの和風カルパッチョの作り方。山口県の小さな町「阿武町」へUターンし、すいか農家に。心から笑っていられる未来を妄想し、奮闘する”クレイジー・ファーマー”。【レシピ】カツオ料理の王道!カツオのタタキの作り方。【レシピ】酢〆が美味しいのはサバだけじゃない!簡単〆アジの作り...梅田将成(うめだまさなり)心から笑っていられる未来を手に入れるために大学をやめた男。山口県の小さな町「阿武町(あぶちょう)」へUターンし、新規就農。農業、ブログ、料理、釣りと多彩に楽しむ”クレイジー・ファーマー”。II】がオススメ!梅田将成と申します。