泰斗商店)の横山桂一さんが6月21日の出荷から一部の鰻専門店へ向けて直に出荷を始めるという。先日、横山さんが上京した際に『はし本』さんで横山さんが無投薬で鰻愛を注いで育てた鰻をいただいて感動したので定期的に食べられるのはとても嬉しい。越後屋』さんでも22日の夕方には入荷するというので早速予約をして伺って来た。店主の島崎さんに立て場の活鰻を見せていただく。越後屋』の立て場は、温度管理を徹底してその鰻に合った状態を保つ工夫をしているとのことだ。さあ、鰻料理LIVEの開始である。目の前で島崎さんが活鰻を割いていると、いやが上にも期待が高まる。生ビールを飲みほして、日本酒に移行。「横山さんの鰻の兜を焦がし焼きで食べたい!」というリクエストに応えてくださった。炭化するギリギリまで焼きを強くて、蒸さずに兜が食べられる。鰻の旨味がギュギュっと詰まって脂ののりが抜群な横山さんの鰻よく新仔とヒネ、どちらが美味いか?という話がある。同じ鰻でもカテゴリーが違うと思う。ラーメンに例えれば、醤油味のサッパリ系と豚骨醤油のコッテリ系に例えればわかるかもしれない。岡山産・天然うなぎの白焼この日、食べた中で一番さっぱりしていると感じた。3種類とも美味しい鰻だった。その日の食べたい気分で選べたらサイコーなのに!などと贅沢なことを妄想してしまった。越後屋』は、店主・島崎さんのキャラクターと鰻の食べ比べが真骨頂の店だと自分は思う。泰正養鰻のある鹿児島・大隅は三河、宮崎とは違い複数年飼育で鰻を育てている。完全無投薬のオーガニック鰻は、昨今の消費者の健康志向にもマッチしていると思う。越後屋』の食べ比べの選択肢が広がったと自分は感じている。8月末には泰正養鰻の新仔が出るという。technology.。