夏の桃パフェ~ピーチ・メルバに想いを寄せて~vol.2夏の桃パフェ~ピーチ・メルバに想いを寄せて~vol.2【夏の桃パフェ~ピーチ・メルバに想いを寄せて~vol.2】という名の新作パフェです。「ピーチ・メルバ」は世界的に有名なのでご存じの方も多いと思いますが、19世紀にフランスの料理人オーギュスト・エスコフィエがイギリス人歌手のネリー・メルバのために考案したデセールです。完熟の桃、バニラアイス、フランボワーズのピュレだけで作られたごくシンプルなものでした。私(パティシエール)はオーギュスト・エスコフィエがセザール・リッツと共にパリで設立した料理学校「エコール・リッツ・エスコフィエ」を卒業しました。短い間でしたが、隣接するオテル・リッツの厨房では、まさに元祖「ピーチ・メルバ」の仕上げの手伝いをする機会もありました。他の多くの同僚・卒業生と同じく、「ピーチ・メルバ」というデセールには特別な思いがあります。そんなわけで、このパフェはあくまでも”ピーチ・メルバに想いを寄せて”お作りするもので、安易に”ピーチ・メルバ・パフェ”とはしたくありません。偉大な料理人と彼が作り出したデセールに敬意を込めて、このパフェをお作りいたします。