やってみたかったレーズン酵母起こしを開始しました。作る人によって起こし方が様々なのですが、初回はこのやり方で挑戦してみます。(e-ぱん工房HP参照)雑菌が入りやすいので、ビン等は熱湯消毒しました。こんな感じに設置しました。レーズン100g+水100g(30°C)+砂糖40で仕込み開始。室温30°Cを目指す為に、発砲スチロールの箱に湯を入れた瓶と一緒に入れ、温度を調節。途中温度が下がったら、湯を取り替える。※水は日本の硬度の低いミネラルウォータを使用。レーズンがふくらんできて浮いてきた。全体を消毒したスプーンでかき回した後、なめてみたらとっても甘くて美味しかった。レーズンの香りと味が昨日よりも濃くなる。水にレーズンのエキスが出てきたのか、茶色っぽくなってきた。昨日よりもレーズンがふくらむ。レーズンは、ぱんぱんになり、全て浮き上がってきた。香りは益々深みがかかり、酸味をおびた香りもしてきた。小さな気泡がビンの縁やレーズンのまわりにつき始めた。甘酸っぱい香りがし、液はにごり、底に白いものが沈殿してる。盛んに気泡が発泡し、底の沈殿物も増え、香りは深みを増した。完成とみなし、エキスを採取する。熱湯消毒したザルでレーズンを上から押さえて少しでも多くと漉しました。::::::::::::::::::::::::::::これだけエキスが採取できました。約180g密閉せず、冷蔵庫で保存。【早わざ】完成したエキスを少し加える事により、驚くほど早くエキスが出来上がります。水200g+レーズン100g+砂糖40g+エキス10gで上同様に仕込む。仕込んで数時間後には発泡を始めたが室温低めだったので、24時間置いた。