国分寺の「茂右衛門」でフレーズィエ、カライブ、あんことくろみつ、シュークリーム、コキーユ、檸檬、レープクーヘン。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2018-01-17国分寺の「茂右衛門」でフレーズィエ、カライブ、あんことくろみつ、シュークリーム、コキーユ、檸檬、レープクーヘン。あれば買おうと思っていたものがひと通りあったので、イメージしたよりたくさん購入してしまいました。フレーズィエ(620円)。いちご、クレーム・ムースリーヌ、ビスキュイ・オ・ザマンドゥ、キルシュ酒、マール酒、フレーズ・リキュール。季節の定番なので、見かけたら買わずにいられず。茂右衛門さんのクレーム・ムースリーヌは、ふわっと軽くて旨み濃厚。卵の旨みとリキュールでデフォルメしたいちごの香りの組み合わせという、フレーズィエの魅力を存分に堪能できます。トップのビスキュイはパスパスとドライな質感、しっかりアーモンドの香り。底面は、同じ生地だとは思いますがシロップを打ってある差なのか、ふわふわしっとり口どけのいい食感。カライブ(650円)。ココナッツのムース、レガリス、キャラメルのババロワ、コーヒーのビスキュイ、リカール、ココナッツリキュール。こちらは初めていただくお菓子。ココナッツのムースはプルプルしていて、むしろこちらがババロワのイメージ。甘いココナッツの香りと、苦みで甘みを強調するような独特な風味のレガリスもここに効かせてあったのだと思います。コーヒーのビスキュイ。コーヒーは香りに限らず、ひりひりするくらい味がします。それもこれがまたコーヒーの味が上質、生地の香ばしさを伴奏にモカ系の妖艶な風味が歌うよう。甘さがあってキレのいいキャラメルのババロワ。ココナッツの甘みが意外にキャラメルの中間味に近いところがあるようで、キャラメルの風味が厚みを増すようなイメージ。それぞれのパーツの食感、香り、その組み合わせがどこを取ってもハイレベルなお菓子でした。あんことくろみつ(630円)。練りあんのムース、くろみつのシャンティ・ショコラブラン、十勝小豆の鹿の子、ホワイトチョコレートのジュレ、ココナッツのダックワーズ、ダークラム。スペシャリテも久しぶりに。パワフルにラム酒の香る練りあんのムース、黒みつのシャンティはショコラブラン風味でちょっと練乳系。見た目のイメージより、ガッツリとフランス菓子。そこに上手く和風味を入れ込んでいるような構成ですね。固めに炊かれた小豆は、ホワイトチョコレートのジュレがけ。ここは意外性がありますが、食べた印象は全く違和感なく。ここに限っては和に寄っていたような気がします。ホールの1番端だったのかな?底の生地はココナッツファイバーが入っているようで、ちょっとシャリシャリ。ここに全く違う方向に香りのアクセントを入れるセンス。シュークリーム(400円)。カスタードクリーム、バニラ、バタークリーム、キルシュ酒。この日のメインのターゲットは実はこれ。厚みのある生地はサクッとした食感を少し残しつつ、もっちりしてしっとり。厚みのおかげで香りにもボリュームが出ていました。お酒の効いたカスタードクリーム、バニラも寄ってしまいそうなほど甘く香ります。生地の食感については、午後に購入して2時間くらいかけて帰宅した後の実食なので、またタイミングによっては印象が変わるかもしれません。コキーユ(250円)。フランス小麦粉、イーストを使った焼菓子。レモンの皮も入っています。詰まっているようで、イースト発酵の気泡でまふっとした食感に重たさはなく。お菓子にしたときのフランス小麦粉の素朴感、この懐かし感というのは多くの人に1度感じてもらいたいなあとつくづく思う次第です。こちらもウィークエンドのような素朴系かと思いきや全然、全然。バターリッチに重厚な口どけ、蒸留酒を使っているそうでかなーり切れ味鋭い香り。レープクーヘン(280円)。ドライプルーンとスパイスとヘーゼルナッツパウダーの焼菓子。小麦粉とバターは使っていないそうです。聞くお菓子でしたが、味わいのイメージとしてはクリスマスに食べるスパイスの効いたクッキー"スペキュロス"に似ていたように思います。小麦粉なしでヘーゼルナッツパウダーということで、ナッツの焼けたような香りに膨らみがあってよかったです。お酒やスパイスが鮮烈に効いたところがやっぱり印象に残りがちですが、素朴なパーツもとても質がいいですね。新しいお菓子、定番のお菓子、どちらも楽しみに伺いたいと思います。06:00国分寺の「茂右衛門」でフレーズィエ、カライブ、あんことくろみつ、シュークリーム、コキーユ、檸檬、レープクーヘン。Tweet関連記事2019-10-10三田の「コート・ドール」で赤ピーマンのムース、冷製梅干しと青しそのスープ、穴子のテリーヌ、フランス・...ランチは三田のコート・ドールさんへ。話は昨年の秋に遡るので...2018-01-24代官山の「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフレーズィエ、暖かい栗のお菓子、タルトゥ・ピニョン。東横線沿線ということで、帰りしな代官山で下車してイル・プル...2016-02-23代官山の「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフレーズィエ、さつまいものオペラ、タルト・サンチャゴ。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。「トラノコ」でたまごたっプリン、ココアシフォンケーキ練乳クリーム添え。東銀座の「ビストロ・ヌガ」で岩中豚のグリル、白身魚と帆立貝のクネル、マッシュルームとクレソンのサラダ、ウフ・マヨネーズ。四谷三丁目の「月曜喫茶」で中煎り、チーズケーキ。豊洲の「茂助だんご」で玉ぞう、上生菓子(サンタクロース、リース)。表参道の「EMME(エンメ)」でタルト・タタンパフェ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。