パン好人の実用知識スマートフォン用の表示で見るパン好人の実用知識パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。ルヴァン種|久しぶりに2016-05-12ルヴァン種|久しぶりにルヴァン種お詫びしばらくの間ご報告していなくてすみませんでした。忘れていた訳ではございません。今も元気にルヴァン種は活動してくれています。ご報告が遅れた訳は、ひとつは気温が低いせいで酵母の活性が中々上がらず種継ぎを繰り返していましたので毎回同じ様な内容になってしまうのを避けるためご報告を控えていました。育成が遅れたため、ゴールデンウィークに入ってしまい子供達の世話に追われておりました。お待ち頂いてた方には大変ご迷惑をお掛け致しました。ルヴァンの状態さて、ルヴァンの状態ですが今は非常に元気です。"今は"と申し上げるのは、ちょっと前まで元気がありませんでした。理由は最初に書いた通り、気温が低いせいで種が酸っぱくなっていました。膨らみも悪かったです。これは、乳酸菌の方が活発に働いていたせいだと考えています。保温などで環境を調整して、改善もできたのでしょうが、なるべく自然に育成してみようと思い室温での育成にこだわりました。失敗と判断しては...このような状態を失敗と判断しては勿体ないです。このままでは製パンに向きませんが種継ぎをする事で変化し良い状態にもっていくことが出来ます。種継ぎにより、少しづつ状態を戻していきます。場合によっては1日2回種継ぎをしても良いでしょう。現在の種の状態は、このところの気温の上昇で非常に元気になり香りも芳醇な物に変化してきました。ルヴァンの面白さを感じる事が出来ました。ルヴァンを作って中々種が元気にならない時は少し種継ぎを行って見てください。リフレッシュ特に酸味を帯びた種は種継ぎを行うことで元気になることがあります。この種継ぎをリフレッシュと呼んだりもします。11:53ルヴァン種|久しぶりにTweet関連記事2018-05-09コンプレ、コンプレって一体何だよ!コンプレって何?って言っても答えはカンタン。今日は種継ぎをしていきます。種が気持ち膨らんでいます。かす...2016-04-22ルヴァン種5日目ルヴァン種5日目です。常温で放置して3日目です。餐宴の儀のフカヒレ5割が知らない?!|HACCPgoogleにプレッツェルが!無添加は「バカ」に効く?マーガリンって美味しい?月別アーカイブ参加グループレシピプロフィールスポンサードリンクはてなブログをはじめよう!t-sato-1211-aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。