koujiya温度管理にこめるお客様への思い温度管理にこめるお客様への思い~ひと味違う糀製品の美味しさの裏側を探る!~*温度管理にこめるお客様への思い*弊社では加熱による殺菌を行っておりません。一般的に加熱殺菌の工程は品質を一定に保ち、日持ちを向上させることを目的に行われます。加熱を行うことによって、味は格段に変わります。味の変化を言葉にするのは大変難しいことですが、イメージをしていただくと分かりやすいと思います。生卵とゆで卵を想像してみてください。同じ卵でも加熱という工程が加わるとどうでしょうか。味も触感も変化してしまいます。これはタンパク質の熱変成によるものです。このように加熱によるタンパク質の変成は味を変えてしまいます。味噌汁をたぎらせてはいけないと言われるのも同じことですね。弊社では愛情を込めて育てた糀たちが作り出した甘酒や塩糀といった味を、私たち人間の都合だけで変えてしまっては、彼ら(糀たち)に申し訳ないと考えております。お客様のお腹の中まで糀たちが作った味をそのままお届けするため、加熱殺菌に代わる方法を探りました。いった低温管理法です。タンパク質は低温では変化せず、糀たちが頑張って作った酵素も壊れず、菌たちも低温によって動けなくなってしまいます。糀たちが生み出す、思わず笑顔になってしまう美味しさをお客様にも召し上がっていただきたい。糀が持つ力を存分に家庭の食卓で発揮してもらいたい。した願いの結集としてたどり着いた保存、輸送方法が冷蔵冷凍便です。いうわけで、外気の温度に関わらず糀屋本店では、年間をとおして冷蔵冷凍便にてお届けしています。妙峰さんの「糀生活」を見せてくださいRECOMMENDこちらの記事も人気です。定栄の近況をお届けします。最近の投稿あまりのおいしさにびっくり!!重宝しています。