今日は上海ガニで広く知られる「雪園」をご紹介したいと思います。Point)では、本格的な上海の伝統料理が味わえます。長江下遊のデルタ地帯の料理も全部含まれています。ここは、毎日上海や杭州から新鮮な食材を取り寄せているのです。春夏秋冬それぞれの季節に、旬の上海料理をメニューに加えています。知られる上海ガニ、冬は冬の竹の子などのお料理を楽しむことができます。華やかな中国風の内装。レストランにはボックス席とテーブル席が。シェフのご紹介ですこちらは上海出身のシェフ、孫子亮さんです。「僕はここで17年勤務しています。オーナー自身が上海料理のシェフだったので、彼から料理の作り方を学びました。ここで出される料理は、上海の一般人が食べる伝統的な料理。広東料理は素材な新鮮さがもっとも大事ですが、上海料理の魂といえば、新鮮な材料はもちろん、刀工技術もとても大事なんです。われわれの上海料理のシェフは1丁の豆腐を27枚スライスことができるんですよ。これは長年修行を積んだ結果です。シェフのおすすめ料理を出していただきました。ここは日本語のメニューもあるので、日本人のお客様にも便利。$150シェフに日本人の口に合いそうなもの、生姜ピータン、クラゲ、ゆば巻きをメニューから選んでいただきました。ピータンは鉛が入っていないものを使用しているため、たくさん食べても体には害がありません。一緒に出されるしょうがと一緒にいただきます。クラゲはもともと味がないので、味付けがとても大事。自家製の花椒ネギ油ソースで味付けたものは、油の香ばしい香りが立ち上がっています。クラゲは通常より太く切ってあります。した食感が食欲をそそります。ゆば巻きは広東語で「素鵞」といいますが、この意味はガチョウのベジタリアン版といったところでしょうか。ガチョウが食べたい菜食主義の方のためのお料理です。お肉は使われていないのに、味付けはガチョウのようです。油っぽくなくさっぱりした味。$140大抵のお客さんが注文する人気メニュー、小エビの炒め物です。江蘇にある上海ガニを養殖する湖で捕れた淡水蝦を使用しています。シェフの話によると、この蝦は1年の中で、春から夏にかけての4ヶ月の間しか成長しないとのことで、サイズも小さめ。小エビなので食感がプリプリしています。お酢を少しつけて食べます。$50(8枚)巫石の人が日ごろ食べる点心。これは、ネギのパンケーキです。外側はカリカリ、中身はもちもちとしています。ネギと胡麻の芳香が口の中に広がります。フカヒレ料理と一緒に食べるのもおすすめ。$70押し豆腐と豚の角煮。肉質の柔らかい皮付き豚バラを使用。押し豆腐には結び目がつけられています。この結び目は硬く結ばれると味付けがうまくいかないとのことで、雪園のこの「百頁結」はほどよく結んであります。押し豆腐が豚の汁を吸収できるように、作るまえにかん水に暫く付けておき、それから一晩冷水に浸すそうです。手間がかかってますね。結び目をつけ、それから豚と1時間ほど煮込みます。押し豆腐がよく煮込まれても、豆腐のすべすべした柔らかい食感はそのまま残っています。特別調理したお肉も脂っこさは全くなし。$30(5個)、$60(10個)豚の肉まんを鉄板で生から焼き上げます。こちらも豚のバラ肉を使用。かじると、中はアツアツの豚肉。肉汁が熱いので、饅頭がすこし冷めたあとに食べてください。$30(5個)、$60(10個)上海料理の定番メニュー、ショウロンポーです。皮が薄くておいしいです。お酢につけて食べましょう。具のサクサクした食感がとても好き。見た目がきれいな一品。好みによって黄魚という魚に替えてもよいですが、両方とも中国では高級な魚です。魚一枚一枚きれいにスライスしてあり、骨も付いていません。ブランデーのボトルキープもできます。お酒の持ち込みも大丈夫。開栓料は1本$50です。ナビはちょうど秋に訪れたので、上海ガニのメニューが出ていました。蟹肉とフカヒレのスープ、上海ガニ、タンタン麺、ショウロウポーなどが食べられるこのセットは一人たった$348です。いかがだったでしょうか?ナビの中華料理コンサルタントのFOODYさんも我が家のダイニングのように通っているそうで、このレストランかなり実力だということです。歴史悠久で香港の中でも本格的な上海料理を楽しみたいならぜひ雪園へ。以上、香港ナビが北角からお伝えいたしました。MTR港島線炮台山駅A出口から徒歩10分。Road)の大通りに出ますので、目の前の信号を渡ってください。Road)が現れます。信号を渡ってから右折してそのまま電器道をまっすぐ行ってください。左手にシティガーデンホテル(城市花園酒店)が見えたら、そのすこし先に「雪園」があります。上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。クリニック・病院メイクアップフォト中国式マッサージ世界のマッサージ美容整形ボディケア/その他美容ヒーリング利用日を選択してください。利用日を選択してください。Reserved./food/149/?。