都市大学付属小の4年生が江戸東京野菜入りサラダとミクニスペシャルハンバーグを調理。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。「江戸東京野菜を味わおう〜大根の食べ比べ〜」小金井市立東小3年生が総合学習で学ぶ。ミクニレッスン」は、生徒たちが楽しみにしていた、ミクニスペシャルハンバーグ調理実習。9月には、同校の屋上菜園で調理実習用に野菜の種まきを行っていたが、先月、栽培指導をしている宮寺光政さんが、屋上菜園を見に行ったら、カラスなど野鳥に啄ばまれて、壊滅的な状況と聞いていた。タネを次年度へつないでいく予定だった、城南小松菜もきれいに食べられていた。今回は、リスク分散に宮寺農園のハウスで栽培していた野菜を使って調理することとなった。ミクニレツスンをプロデュースしている松木直也さんの司会進行で始まった。別府美典先生)の順で行った。ミクニレッスンは調理実習を行いますが、マヨネーズを作る練習をしてきたひと」に各グループごとに何人も手が上がった。前回の授業で、作り方のテキストを渡していたという。各グループごとに、サラダチームとハンバーグチームに分かれて調理するが、サラダチームはマヨネーズを作り、ハンバーグチームはハンバーグとリンゴ入りソース作りがある。三國シェフによるデモンストレーション。マヨネーズづくりは、スナップを効かせることを手真似で指導した。上の写真をクリックする三國シェフは、ダジャレや冗談を言い、生徒たちを笑わせながら手際よく調理のポイントを説明していった。マヨネーズづくりには、15分以上かけて作り上げ、最後にオレンジジュースを入れて、オレンジ味のマヨネーズが出来上がり。ハンバークは、リンゴを煮込んだソースをかけて出来上がり。サラダのオレンジ味のソースに、ハンバーグのリンゴ味のソースが食べるときに混ざり合って、更に美味しくなるという。上の写真をクリックする出来上がったミクニスペシャルハンバークと野菜サラダ。スイーツは、ココアプリン調理に入る前に、担当のシェフとのコミュニケーションタイムで、お互いに自己紹介をしあうところから始まる。各グループとも、サラダチームとハンバーグチームがチームワーク良く、調理していた。三國シェフは、調理指導を担当のシェフたちに任せて、各テーブルを回って、包丁を使うサラダチームの生徒には、「手を切らないように!」とか、「猫の手」のように指先を丸めて野菜を抑える、と、身振りを交えて指導していた。ハンバークチームは火を使うので、「火傷しないように!」と、云って回っていた。上の写真をクリックする。三國シェフは、常に各グループを回って、空になったカップや皿を回収して、調理のしやすいように、テーブルを片付けていた。常に、料理をする周辺を片付けて衛生的に調理する料理人としての姿勢を示していた。1グループを担当した、イタリア料理ジータ(世田谷区桜)の福田耕二シェフ。福田シェフは、毎回参加されていて、昨年からは野菜のタネ播きにも参加している。上の写真をクリックする世田谷区奥沢にあるフランス料理店「奥沢サクレクール」の高三瀦修(たかみずまおさむ)シェフは、2グループを担当。上の写真をクリックする世田谷区池尻にあるフランス料理店「ラ・テール・メゾン」の根本篤シェフは、3グループを担当。根本シェフも毎年参加されている。上の写真をクリックする六本木ヒルズクラブの戸部祐一シェフは、4グループを担当。上の写真をクリックする六本木ヒルズクラブの山崎啓太シェフは、5グループを担当。上の写真をクリックするオテルドウミクニの木村信一シェフは、6グループのサラダとマヨネーズを担当。上の写真をクリックするオテルドウミクニの林一哉シェフは、三國シェフのデモンストレーションのサポートを担当していたが、終わった後は6班のハンバーグづくりを担当した。上の写真をクリックするオテルドウミクニの水野宏尭シェフと、六本木ヒルズクラブの秋元省吾シェフは、父兄等の50食を、2クラス分を100食を調理した。上の写真をクリックする2人も、生徒達と一緒に食事をとった。写真左下は、サービススタッフとして岡本孝一さんと檜垣依子さん(ソシエテミクニ)写真右下は、サポートの森川翔太さんと、村上貴彦さんご父兄は、英語教室に移動して、生徒と同じお食事をとっていただいた。上の写真をクリックする松木さんの進行で、各自が自己紹介。三國シェフのはからいで、江戸東京野菜の復活、普及をしていると、私まで紹介していただいた。屋上菜園が、カラスや野鳥に荒らされたことから、リスク分散で宮寺農園でも栽培していたことから、ことなきを得た。スイスチャード、カブはあやめ雪、京水菜。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。