RomenURLhttp://www.kettmeir.com/アルプス地方オーストリアとの国境近くのカルダーロ湖を見下ろす美しい丘の上に位置するケットマイヤー社は、この地域の葡萄栽培における重要なブランドです。ブドウ栽培に適したこの地でジュゼッペ・ケットマイヤーにより1919年に創立されました。古代からこの地方に伝わるワインのブドウ作りの文化を誠実に守ると同時に、醸造から瓶詰めまで最新の設備・技術を導入しながら、時代の要求に応じてきました。緻密で革新的な共同作業のスタイルは、環境を最大限に尊重しつつ、とびきりの品質レベルのブドウを育てる農夫の情熱を刺激してきました。ケットマイヤーの哲学は、けがれ無きワイン造り、土地に根ざした品種、製品毎の個性に重きを置く事です。この地の土壌の構成と涼しい気候、特に昼夜の極端な温度差が、特別なフレッシュさと、類まれなリッチなブーケを持ったワインを生み出します。DOCタイプロゼ品種ラグレイン100%コメントパープル系の光を帯びたピンク色。微かに野いちごやブラックチェリーを思わせる魅惑的な香り。バランスが良くフルボディー。風味が良く余韻の長い味わい。2~3年は美味しく飲める。パスタ料理や軽いメインディッシュ、スモークしたハムやチーズ等のおつまみと相性が良い。D.O.C.葡萄品種:ラグレイン(100%)熟成:ステンレスタンク9月末から10月初旬にかけて収穫、ソフトプレス。18~20°Cに温度管理の下で発酵。パープル系の光を帯びたピンクの色調。微かに野いちごやブラックチェリーを思わせる魅惑的な香り。バランスが良くフルボディ。風味が良く余韻の長い味わい。10~12°Cで味わいたい。アディジェの歴史において主役を演じてきて、過去にはかなりの量のワインを醸造していました。1986年からサンタ・マルゲリータグループに属しています。マルゲリータはこのワイナリーのブランドの歴史的価値を認め、新たなアイデンティティーを与えました。それは生産量を抑えて、品質を高めることです。Hayashiの土着品種研究会の教材。2016昨年12月に購入していましたが、アップ忘れていました。こちらのワインに関しては以下のパンフレットをご参照ください(+)東川振興社より購入。http://d.hatena.ne.jp/akirais/20180428/1524917909抜栓日:2018年4月28日コルク:DIAM5液漏れ:なしグラス:チューリップタイプを使用しました色:比較的色づいたパープルルビー。輝きありエッジ:均一な感じ脚:比較的年生が強めに感じられます。アルコール度数:12%香り:若干の樽香とともに、どんぐりのような木の実の香り、クローブかな?それ系のスパイス香、グスベリの香り。ともすると豆っぽさに行ってしまいそうなところをその手前でぐっと抑えているような印象もあります。心地よい香りにまとまっていると思います。通年のキトウシと、ほぼ印象は一緒。昨年や2013の時に感じた、酸を強く感じる香りはありません。タンニン:さほど収斂性は強くなく、上質なタンニン味わい:さほど酸は強めではなく上品。味わい自体は素朴ですが、落ち着きのある液質で、アフタに鼻に抜けるスパイシーなニュアンスがとても心地よいです。2014年に匹敵するような味わいだと思います。ミネラル感もそこそこあって、美味しいです。さらなる瓶熟でどのように変化するのかが楽しみです。日85%を全房、15%は手で除梗し、ステンレスタンクに仕込み。:10ppmブラン同様にピノ・ノワールも非常に収量が少なく、初めてモセウシの畑のピノ・ノワールも混醸して一つのワインを造りました。ピノ・ノワール」としています。年を通して冷涼な気候で、秋には雨が多く、これまで我々が目指してきた熟度での収穫は難しい状況でした。年間で、ピノ・ノワールの造りは熟度が高いほど基本に忠実に、そうでなければ全房の比率を増やしたりマセラシオン・カルボニックを試みたり、抽出の度合いを低くしたりと、臨機応変に様々な方法を模索してきました。月間自然の状態に任せるという究極の北海道スタイルになりました。ゆるやかに最低限の醸しをしているため、色調は淡く、柔らかさを感じる造りになっています。年ほどの熟成期間を経て本来の艶やかさが出てくると予想しています。Vineyardより購入。40%はステンレスタンクで自然酵母により発酵。月間ステンレスタンクで発酵を継続させて熟成。月初旬の降雨による灰色カビ病の発生などで難しい年だったものの、ソーヴィニョン・ブランに関しては中旬以降に持ち直した天候も手伝って、落ち着いた酸を保ちながら程よく熟すまで収穫を待つことができたバランスの良い年になりました。この年は、前年から課題に挙げていた樽を使っての発酵を初めて試み、可能な限り天然素材の容器を用いてワインを造るというその下地造りができたと考えています。か月待っても結局糖分を残したまま発酵が停止する結果となりました。次発酵のリスクを考え、耐圧瓶(スパークリング瓶)への瓶詰めという判断になりました。年半を経過したことで図らずも残糖の影響をそれほど感じさせない果実味の一体感が生まれ、タプコプ・ブランに特徴的な白トリュフを思わせる熟成香もすでに出ており、飲み頃の入り口に差し掛かっていると感じています。2次発酵のガスが出ている場合もありますが、気になる場合はデキャンタをするか抜栓後数日を置いて飲むことをお勧めします。ちなみにラベル名のタプコプ・ブラン「Z」にどのような意味があるかお気づきでしょうか。答えをあれこれと巡らせながらワインを開けるのも一興と思いますので、あえて回答は書かずにおきます。Vineyardより購入。15%中井農園は慣行農法による栽培。ワインズで仕込み、瓶詰をした記念すべき第1号のワインです。収穫の直前までワイナリーが完成しなかったことから、予定していた空圧式プレス機の調整が間に合わず、急きょ代役のバスケット式プレス機で搾ることになったりと、いろいろな意味で記憶に残る1本になりました。年は、秋の始まりと終わりが非常に早い珍しい年となりましたが、早熟品種のミュラーやオーセロワは大きな影響を受けず、質量ともに安定したぶどうの収穫と仕込みになりました。6か月は寝かせておくことをお勧めします。夏を迎えると淡いガスともに本来の果実味が加わり、グレープフルーツや梨のような清涼感あふれるワインに変わると予想しています。Vineyardより購入。空気圧搾式プレス機で房ごとプレスして搾汁し、発酵前おり引き(デブルバージュ)の後にステンレスタンクで自然酵母により発酵。年は、これまでになく辛く厳しい年になってしまいました。前年の冬から想像はしていたものの、雪が少なかったことによる凍害が多く発生し、発芽不良の樹が続出してしまいました。芽出しが遅れたことで例年より虫の被害も多く、加えて開花期の低温や天候不順による着果不良も多発し、春から夏にかけて収穫量の激減を受け入れなければなりませんでした。倍以上に上ったことから、ベト病の発生でさらに収量に深刻なダメージをもたらしました。割ほどで、これまで継続して造ってきた「konkon」と「ブラン」の造り分けも困難な事態になりました。悩んだ末に、それら二つの区画のぶどうを全て混醸し、全く新しい白ワインを造ることにしました。造りは通常の白ワインと同様で、ぶどうを房ごとプレス機にかけ、その果汁のみで発酵をさせています。ヴィンヤードには無かった「優等生タイプ」のワインになったのではと感じています。年の熟成を経るとさらにまろやかさが加わると予想しています。ブランには無かったいわゆる「北海道らしさ」を表現しているかもしれません。Vineyardより購入。ヴァルヴィニェール村で三世代続くワインの造り手。現在は、クリストフとエレーヌの2人がワインを造っています。2001年からビオロジック、2009年からビオディナミに移行して、土地の力を最大限に生かしています。畑を案内してくれるときに鍬をもってきて土を掘り起こし、土の違いが葡萄の違いに、そしてワインの違いになることを熱心に教えてくれます。ここ数年、ジェラルド・ウストリック(ル・マゼル)やジル・アゾーニなどが中心となって他の造り手を感化し、ヴァルヴィ二エール周辺では沢山の若手が自然派ワインを造り始めています。そんな激戦区でありながら、ヴィニョーはとても注目されています。彼らを一躍有名にしたのはピノノワール。南のピノノワールと聞くと大味を想像しがちですが、その果実味のフレッシュさ、繊細さに皆が驚きフランスで一気に評価を高めました。その他の品種のワインもとても高いレベルで安定しています。自然派ワインのファンはもちろん、そうでない方も誰もが安心して楽しめる貴重なワインの造り手です。