昆布だし昆布の産地は北海道です。北前船で日本海を渡って京都に運ばれたことにより、京料理では昆布だしが多く使われました。昆布のうま味は「グルタミン酸」によって生まれます。昆布は他のだし成分との相乗効果が出しやすいため、かつお節や煮干しとミックスして使用されることも多くあります。味のまとめ役と言ったところです。日高昆布は繊維質で煮込みやすい昆布です。昆布巻き、佃煮、おでんなどにも使われます。昆布の規格と等級とは同じ産地の同じ種類の昆布でも成長度合いによって葉の大きいものもあれば、小さいものもあります。厚みの違いや、表面に傷のあるもの無いもの、色目の黒いもの浅いものなど様々。それらの原料昆布の選別は、等級によって表されます。原料にはそれぞれ等級を表す色のついた紐がかけられており、1等は青色、2等は赤色、3等は紫色、4等は茶色というふうに、一目見ただけで等級を判別できるようになっています。昆布の等級は、葉の厚みや幅(つまり昆布の大きさ)が選別の基準であり、味の良し悪しについては、等級の高いものが良品で低いものは劣るとは必ずしもいえません。昆布で取る「だし」は上品でやさしいので、素材の味・香りを生かしたお料理に最適です。水1リットルに10g〜20g程度を30分くらい漬けてから中火にかけます。沸騰直前で昆布を取り出せば完成!昆布を取り出したお湯にかつお節を入れ、ひと煮立ちさせて漉せば本格的なだしがとれます。※煮すぎると昆布のねばり成分が溶けだし風味を損ねてしまうので注意してください。1.水1リットルと昆布10g準備2.30分くらいつけ置きます。3.しばらくすると昆布のだしが出てきます。4.中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。5.昆布を取り出したお湯にかつお節を入れ、ひと煮立ちさせて漉せば本格的なだしがとれます。・みりん、醤油、砂糖...大さじ2■作り方■お鍋の後やだしをとった後の鰹節・昆布のだしがらを再利用。刻んだ昆布と花かつおとちりめんじゃこをフライパンに入れ、みりんと醤油を足したら水分がなくなるまで煮詰めれば完成です。常温商品は冷凍商品との同梱はできません。冷凍商品をお買い求めの際は、再度別注文にてご購入ください。ご注文日から3営業日以内に発送いたします。ページの先頭へ▲それぞれの配送地域により配送料金は異なります。こちらをご参照ください。●配送料金について税込10,800円以上お買い上げの場合、無料となります。クール便発送の商品のみ、お買い上げ金額が税込10,800円以上でも配送料が別途掛かりますので、ご理解・ご了承のうえご購入下さい。10,000円以下は手数料330円を頂戴します。10,000円以上は440円、30,000円は660円を頂戴します。・銀行振込み振込手数料はお客様負担とさせて頂きます。注文後10日以内に入金がない場合はキャンセルとさせていただきます。※ゆうちょ銀行は振込から入金確認までにお時間がかかります。その為、発送が遅れる場合がございます。※銀行振込、ゆうちょ銀行のご選択の場合は、ご入金確認後、商品を発送いたします。ご指定日がございましたら、ご注文日から5日目以降でお願いします。※ご注文状況によって、変更になる場合もございます。時間指定は、下記の時間帯からお選びいただけます。ご注文日から3営業日以内に発送いたします。(土日祝は除く)※お急ぎの方は備考欄に到着希望日のご記載をお願い致します。一部出荷が遅れるご注文に関してはメールにて納期のご連絡をいたします。より遅れる可能性もございます。商品到着日より7日以内の初期不良の場合の返品・交換の際の往復送料は、当社にて負担いたします。お客様のご都合による返品・交換の場合、送料はお客様のご負担とさせて頂きます。提出要請があった場合以外の第三者に譲渡または利用する事は一切ございません。詳しくはこちらをご確認ください。