トルコ料理レシピ主婦日記@イスタンブール2010年夏、主人の転勤で飛んでイスタンブールへ。駐在生活中の日記、育児、買い物、レストラン巡り、旅行など。クラシックキョフテと同じ要領で牛ひき肉、玉ねぎ(すりおろし)、パン粉、卵、イタリアンパセリを合わせてよくまぜる。卵と人参は茹でて、グリンピース煮の缶詰...この三点を中にいれる。うまく包み込み、外側は卵の白身を塗り、オーブンへ。180°C、45~60分。スライスして飾りつけしてできあがり。ボザトルコの冬の飲み物としてメジャーなのが「サーレップ」と「ボザ」サーレップについての記事はコチラ。サーレップは温かい飲み物なのに対して、ボザは冷たい。雑穀(ブルグルと呼ばれる穀物、粟や大麦など)を発酵させたものから作られると表示があったり、それぞれ。甘いような酸っぱいような何とも面白い味。ボザジと呼ばれるボザを売り歩く人が寒い冬の夜、「ボ~~ザ~~」と独特の声を張り上げ、木の樽を肩から下げて昔ながらの商法で街を練り歩く場所も。(私はお見かけしたことないけど...。田舎だとかな??見たい!)ボザの歴史は古く、8,000~9,000年前からあったものと考えられている。トルコにおいては紀元前401年に東トルコでボザが作られたことが記録されているそう。ボザはオスマントルコ帝国時代の最初の取引商品だったとも16世紀までにボザはどこでも飲める飲料となったがタタール人達がボザにアルコールを含ませるようになったため17世紀にはアルコール飲料禁止令の中にボザが含まれてしまいボザ販売が禁止されてしまったことも。ボザジュ)が開店し、宮殿で好まれた味を再現するボザが生まれ現在トルコで飲まれているボザの原型となった。BOZAは現在でも昔ながらの味をそのまま販売するボザの老舗として今でもイスタンブールっ子の人気のメーカー。http://www.vefagida.com.trボザはトゥルキック民族が住む土地(キルギス、クリミアトゥルクメニスタン他)で今でも作られ、穀物の種類こそ異なることがあるものの製造法は昔からの伝統が引き継がれている。この豆とシナモンをトッピングしていただく。していて、飲み物と言うより、食べ物って感じ。Elmasi(菊芋)・・・これ、ショウガとか里芋に似ているけどお味は全然違う。水に漬けておいて、その後皮を剥く。フライパンで玉ねぎを炒めて、人参も炒めて、最後にイェルエルマスと米を投入。根セロリはマシーンで一気に千切り完了。酸化し色が悪くなるのを防ぐ意味でもレモン汁を加えて、マヨネーズと塩でお好みの味にして出来上がり。蒸した鶏肉と一緒にサンドイッチするのもおススメだそう。帰宅し早速作ってみた。(トルコ朝食定番卵料理)トルコの朝食ではチーズやオリーブ、きゅうりやトマトが並ぶのが通常。オリーブ油をひいて、トマト、ピーマンを炒める。火が通ったら、溶き卵を流しいれて塩を少々して混ぜたら出来上がり...と簡単。緑レンズ豆のスープ今日は女6人でヌルスル先生の料理教室へ。西洋ネギと人参を煮込み、最後お米も加えて作る一品。太ネギ、人参をザク切りにしてサッと水にさらしてから圧力鍋へ砂糖(大さじ1)、オリーブ油(半カップ)、塩(小さじ1)、水少々も加え15分。半カップの洗った米を入れて混ぜて煮ると出来上がり※後日談:早速翌日家で作ってみたら...旦那にだけは好評。ハムシピラウ」と「ネギと人参を煮込んだ前菜」の2品を習うことにHamsi(カタクチイワシ)は10月後半、できれば12月以降が脂がのり旬とされるそう冷凍を使って作ることもできるが、旬まで待ってやっと教わることに材料:※今回の教室では、以下の分量の2倍で調理。Uzumu」は小さいレーズンのようなもの。玉ねぎをみじん切りにして、フライパン/鍋でオリーブ油(大さじ3)と松の実を火にかけて炒める。塩・コショウ少々、砂糖(大さじ1.5~2)を入れて煮る。コートジボアール→東京→2010年夏~2015年春トルコ。藤原家の毎日家ごはん。