131kcal/人にんじんには、ビタミンAとカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。アーモンド、オリーブ油には、血行を促進し、抗酸化作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。作り方にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗っておきます。鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。(2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。(3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、スライスアーモンドをのせ、ドライパセリをふります。