雅子さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2010/05/05(水)定番料理の黄金レシピハンバーグ中までしっかり焼こうとすると、パサついて堅くなってしまいがちなハンバーグ。片面を焼きつけたら、ふたをしてじっくり蒸し焼きにすれば驚くほどふっくら仕上がります。小さじ2下ごしらえ・準備なしつくり方1【肉ダネ】のたまねぎはみじん切りにする。バターを溶かしたフライパンに入れ、中火で炒め、透き通ったら皿に広げて冷ます。パン粉は牛乳を回しかけ、湿らせておく。ポイントたまねぎが熱いとひき肉の脂が溶けてしまうので、よく冷ます。パン粉を牛乳で湿らせて加えると、肉ダネの汁けを保ってふんわりした食感に。2にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、塩少々を入れた熱湯でゆでる。スナップえんどうは筋を取り、にんじんと同じ熱湯でサッとゆでる。3ボウルに【肉ダネ】のひき肉、溶き卵、1を入れ、塩、こしょうをふる。手の指をしっかりと広げ、円を描いては肉を握るようにしながら手早く練り混ぜる。ポイント指を大きく広げて肉ダネをつかみ、握り込みながら混ぜて粘りを出す。4粘りが出て全体がまとまってきたら2等分にして丸める。手のひらに打ちつけて空気を抜き、3cm厚さのだ円形に整えて中央をくぼませる。ポイントあまり薄くのばさずに成形したほうが、ふっくらと焼ける。5フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、4を並べ入れる。下面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で5~6分間火を通す。ポイントいじらずに、片面をしっかり焼いて肉汁をキープ上下を返すのは一度だけ。6ふたを取って中央に竹ぐしを刺し、澄んだ汁が出てくれば焼き上がり。器に盛り、2を添える。あいたフライパンに【A】を入れ、へらで底をこそげながらひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。ポイント竹ぐしを刺し、澄んだ汁が出ればOK。汁がにごっていたら、さらに1~2分間焼く。大根おろしカップ1/2に、みょうがの小口切り1コ分、青じそのせん切り3枚分、しょうゆ小さじ2を混ぜ合わせる。市販のスイートチリソース(赤とうがらし、砂糖、酢などを混ぜた東南アジアの調味料)大さじ3にレモン汁・水各大さじ1、しょうゆ小さじ2を混ぜる。【定番料理をもっとおいしく】こね方はしっかり!焼くときはさわらず、じっくりと。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。アクアパッツァ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。講師フライパンでつくる簡単な重ね蒸しも、ハーブを少し加えることでごちそう感がアップ。本場では青いパパイヤでつくりますが、手に入りやすく、食感が少し似ているごぼうを使って。干しえび、ナムプラー、ライムがよく合って、くせになるおいしさです。大根はあらかじめ柔らかくなっているので、炒め煮にして、短時間でこっくりとしたおいしさを楽しめます。講師クッキーをかじるとフワッとレモンの香り。そこにキュッと甘酸っぱいアイシングでレモンの魅力を最大限に生かします。講師いかは切り方の工夫と塩こうじで柔らかく仕上がります。柚子(ゆず)の香りでいかのくせがやわらぎ、爽やかなおいしさに。材料が少なくても、短時間で複雑なうまみが出せるのは、みそとトマトジュースのなせるワザ。春菊とマスタードが好相性。バターとにんにくの香りが食欲をそそる一品です。毎日食べても飽きないという常夜鍋。豚肉と青菜だけでつくる昔ながらのシンプルな鍋料理です。青菜はチンゲンサイのほか、小松菜やほうれんそうでも。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。