キノコシェアするきのう、冷凍庫を整理していると、見慣れない深紫の塊が出てきた。流水で解凍してみると、それは毒抜きを施したシャグマアミガサタケだった。美味しいんだけどやっぱり怖いのよ前回の試食時に「シャグマアミガサタケは美味しい」という結論を出したものの、やはり一度に大量に消費することはまだ勇気が湧かず、毒抜きだけしてそのまま冷凍しておいたのだった。毒抜きの方法としては間違っていないはずだし、何よりその後まったく体調を崩さなかったので問題はないはず。解凍したが百年目、ここでバシッと大量消費して、シャグマアミガサタケの食材としての安全性を世に知らしめなくてはならぬ。(誰にも要請されないけど)シャグマアミガサタケは和食でも美味しいのかさて大量のシャグマたん、どう調理してやろうか。以前、普通のアミガサタケを和食っぽく味付けして食べてみようという試みを行ったが、濃い出汁とともに持ち味を発揮してくれた。そのアミガサタケよりも風味・味ともに強いシャグマのことだから、和食に使ってもきっと上手く立ち回ってくれるのではないか。思い、試してみることにした。キノコの和食と言えば...炊き込みご飯。出汁、本体の味、香り、食感とあらゆる要素が求められる、シンプルだがキノコのポテンシャルを測るのにぴったりの料理法だ。新米ななつぼし1.5合を研いでよく水気を切り、やや少なめの水と酒・みりん・醤油そしてシャグマを投入。炊飯器を炊き込みコースに設定し、1時間。できた!キノコの色がアレなんで見た目は.........だが、大事なのは味。́・~・`)あれっ??味薄い?...バターソテーならあれだけ旨味を発揮するシャグマたんだが、やはり再三の茹でこぼしによる旨味の流出は避けられないようで、ご飯の全体に旨味を行きわたらせることはできなかったようだ。キノコそのものも出汁ガラになってしまっている。前回の試食時に感じた強烈なまでの動物的風味が、ご飯の香りとぶつかってしまい、獣臭さに近いものになってしまったように感じる。くにょくにょとした食感も、ご飯と一体となると違和感でしかない。なんていうか...食感や香りのせいで、豚か牛のモツで炊き込みご飯をしたかのような味わいになった。これ、きっと好きな人にはたまんないんじゃないかな?僕も嫌いじゃないけど、期待していたものとはちょっと違った印象。炊き込みご飯を食べて思ったのは、シャグマの食感と香りは、脂分が合わさらないとものすごい違和感に感じられるということ。ヨーロッパでも多めのバターを用いて調理されているのだから、和食と言えども脂を使わないわけにはいかないだろう。いうことで残りのシャグマたんはごぼうと一緒にごま油で炒めて、醤油とみりん、砂糖、味噌で軽く味付けしてみた。́)うん、これはイイね!ごぼうは敢えて皮付きのまま調理したが、その野性味がシャグマの“肉々しさ”と調和していい感じに収まった。ごま油の風味もシャグマの香りを引き立てる。ヨーロッパでは料理に砂糖を使わないことが多いが、シャグマはみりんや砂糖の糖分の甘みと合わさっても十分美味しいことが分かった。“山のモツ”は精進料理にも使えそうというわけで、和食でも調理法を選べば十二分に楽しめることが分かった。油を使い、土臭さや野生感のある食材とともに調理することが大事だと思われる。して食べると、このキノコがあまりにもモツっぽいことに改めて驚かされるのだ。この食感とこの風味、精進料理に活かさない手は無い。里山で採れる高級食材:オーヴォリ茸(タマゴタケ)とポルチーニ(ヤマドリタケモドキ)を採った(ニョロりもあるよ)先週、FBとtwitterで「一緒に夏キノコを採りに行ってくれる人この指とまれっッッッ!」とゆる募集をかけたら、高校卒業以来12年ぶりに会う...記事を読むオオシロカラカサタケを食べちゃうのはおバカさんだけど、未知の新種イグチを食べる人は勇者だという風潮について名古屋での毒キノコ中毒のニュースが巷で話題となっております。言うまでもなく僕はキノコ好きだ。大好きだが、なにも今の時期(真冬)までキノコだけを追っかけなくてもよ...記事を読む浜辺でキンセンガニを拾い食い鎌倉のきれいな砂浜を歩いていると、波が引いた後にさっと砂浜にもぐる生き物を見かけた。開催します!!☆★☆アミガサタケ、ヤマドリタケモドキ、鶏肉、はちみつ、バナナ、イチ...記事を読む野食ハンマープライスにお越しのみなさまへ(お願いと感謝状)ここのところ多くの方がこのサイトに来てくださっていて、1日のPVが3万を超えるようになった。1年前の自分にはとても想像ができないことだ。Twitterはこちら!...記事を読む「貴腐」ブドウ柿?食べごろのマメガキを食べてみた先月採ってきたマメガキが、ようやく食べごろになってきたようだ。20:25なんか、エゲツナイ色したキノコですね。ヒラタケなんかをよく取りに行ってましたが、アミガサタケは見たことないです。最近は自然薯掘りばかりなので、こんど真剣にアミガサタケ探してみます。13:46色合いも形もホントえげつないです。これが美味しそうに見える人はどこかおかしいw美味しさを発見した北欧?の人はホントすごいと思います。アミガサタケは春に出るんで、そのあたりのキノコと一緒に見られることはあまりないですね。山菜狩りのおまけにちょうどいいですよ。自然薯もいいですね、ヤマノイモの蔓を見かけるたびに掘ってみたいと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「甲殻類の味じゃない?」「カニなの?エビなの?」アサヒガニを刺身etc.で食べたアナジャコ、フクロムシ、そしてフジツボ...変な甲殻類ってのはどうしてこんなにも魅力的なのだろう。ようこそ、野食会告知ページへ。帰りにwakiyakuさんと話していて、石器の話題になりました。...〆サバ・ヒーとサバ・ヒーの味噌煮GW中の更新が滞っており、訪問してくださった皆さんには申し訳ありません。...アナジャコフクロムシは特別な味がするのかこのサイトでは、以下の3つのテーマを柱に日々ネタを考えている。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。