日本を代表する職人が登場して、それぞれの哲学や仕事を惜しげもなく披露してくれました。包丁の引き方から握り方まで、プロが読んでもためになる基本的な知識も網羅。※本書は2015年6月に発行された「寿司のこころ」に加筆・修正し、再構成したものです。電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。日本人なら知っておきたい鮪のコト。第6091713号)です。https://aebs.or.jp/。