2013.12.13この記事は約2分で読めます。こけら」とは「こけら」とは材木を削るときに出る木くずの事で、材木を薄く剥いだ板の事を「こけら板」と呼びます。一般的に良く聞かれる「こけら落とし」とは新築や改築の建造物の完成の際に木くずを払い落とした事に由来し、新築又は改築後はじめての興行を指しています。寿司の場合は見た目が「こけら」に似ている事から「こけら寿司」と呼ばれています。「こけら寿司」はエソをそぼろにして酢飯の上に乗せた押し寿司です。白身のエソは癖がない淡白な味で練り物に良く使われます。雑賀崎の「こけら寿司」の場合はエソの頭、尾、内臓を取り除いて焼き、皮を除去して小骨を取りながら身をほぐしてそぼろにします。エソは小骨が多いので手間がかかりますが、その手間を惜しまず作られるのが雑賀崎の「こけら寿司」なのです。小骨を除いて身をほぐす際には身を柔らかくするために包丁でトントンと叩く事から別名「トントンずし」とも呼ばれています。「こけら寿司」は雑賀崎と同じ様にそぼろを乗せた押し寿司です。そぼろは白身のエソではなく、海老や鯛などの魚をほぐして作ったものです。「こけら寿司」は柚子酢と焼魚のほぐし身を使った酢飯に沢山の具材を乗せて何層にもした押し寿司です。米酢を使わずに柚子酢を使うのが特徴的で、柚子の香りが食欲をそそります。彩り豊かに乗せられます。Yamashitaうるち米ともち米の混ぜた寿司飯の上にしめ鯖を斜めにスライスして乗せ、熊笹の葉の上に乗せたのが岡山県旧中和村(現真庭村)の「こけら寿司」です。手斧(ちょうな)で削った木くずである「こけら」に見える事から「こけら寿司」と呼ばれる様になりました。「三輪そうめん」は極寒期に小麦粉を練って手延べで細く伸ばして精製した素麺で奈良県三輪地方の郷土料理です。浮粉、出汁を混ぜた生地にタコを具に入れた料理です。「柿の葉寿司」は鯖、鮭などの魚の切身を酢飯にのせて柿の葉で包んだ押し寿司で奈良県吉野地方の郷土料理です。広く食べられており、石川県にもあります。「伊勢うどん」は極太の柔らかい麺にたまり醤油と出汁で合わせたタレをかけた三重県伊勢市の郷土料理です。麺は普通のうどんの麺の倍以上もある極太麺でコシはありませんが、柔らかくてモチモチしていています。「たこやき」はだし汁で溶いた小麦粉を窪みのある専用の鉄板に流し込んで、タコ、ネギ、紅生姜、天かすなどの具を入れて丸く焼き上げた料理です。「白みそ雑煮」は丸もちを入れた白みそ仕立ての雑煮で正月に食べられる大阪の伝統的郷土料理です。大阪といっても元は京都の食文化の影響を受けており、京都や大阪などの関西地方では白味噌雑煮が広く浸透しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。にっぽんの温泉観光事典タイトルとURLをコピーしました。