|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。昨年の12月初めに、早稲田ミョウガタケを栽培する井之口喜實夫さんにミョウガタケの栽培スケジュールを伺うと12月の中下旬に、床づくりを行いたいと思っているとのことだった。これまで、早稲田ミョウガタケの栽培の経過については、取材をさせていただいていたが、半地下のムロに植え込む前の作業が撮れていなかったので、写真を撮っておいてくださいとお願いしていた。早稲田ミョウガタケの栽培には、早稲田ミョウガの根茎が休眠しているのを掘り起こすが、その様子は昨年取材させていただいている。上の画像をタツプするそれを井之口さんが一生懸命踏み込む。(12月21日に行われた。)これによって、落ち葉は発酵熱を出すようになる。井之口さんのお宅の早稲田ミョウガは順調な生育を見せていた。早稲田ミョウガを栽培している井之口喜實夫さんのお宅に伺うと、お祝い事があってJA東京中央会の須藤正敏会長と榎本輝夫専務理事が見えていたので、早稲田ミョウガの圃場に案内した。須藤会長もミョウガの栽培は初めてご覧になったようだ。上の画像をタップする。先日まで日差しも強かったので、日除けネツトをかけていて、株がしっかりと育っていた。井之口さんに伺うと、暑さも一段落で、いつまでも日除けネツトをかけておくと、ミョウガの子の出が悪くなるので、週末にはネットを外すという。早稲田ミョウガを栽培している井之口喜實夫さんの畑で、テレビカメラと待ち合わせ。井之口さんの畑では、ミョウガの栽培がどのような形で行われているかを伝えるもので、ここでも佐野岳士ディレクターの質問に答える形で進められた。川尻健一さんと濱詰由紀子ディレクター、カメラマンに音声さんの4人体制だった。上の画像をタツプする現在、東京市場のミョウガはパーセントが高知県産の水耕栽培で、スリムな早生ミョウガだが、井之口さんが栽培するミョウガは、早稲田ミョウガで本来の早稲田ミョウガの資質を伝えるために土耕で栽培されている。そんなミョウガをカメラマンは、あらゆる角度から撮影していた。ビデオセンター」の川尻健一さんからの電話で、東京の野菜について番組を作りたいというので、お会いして江戸東京野菜の物語をお話したが、同社の佐野岳士ディレクターから早稲田ミョウガの発見の経過が面白いからと、早稲田界隈を案内した。佐野さんの頭の中では、番組のストーリーが決まったようで、6月19日(水)に9時半までに「モニュメント早稲田茗荷」の前で待ち合わせをした。「モニュメント早稲田茗荷」の前で、2010年に結成した「早稲田みょうが捜索隊」の隊長石原光訓さんと、生産者の井之口喜實夫さんと待ち合わせていた。上の画像をタップする2010年、早稲田大学の副総長をされていた堀口健治先生に教えていただいたモニュメントだ。佐野ディレクターの質問に答える形で、モニュメントに書かれている一説を読み上げた。日除けをする前に、急な暑さと雨が降らないので、早稲田ミョウガの葉が、焼けていた。練馬区高野台の井之口さんのお宅に案内した。暑い日だった、雨が降らないので、早稲田ミョウガの葉が、焼けていた。井之口さんの人となりについて、しばらく話を聞いていた。親の代からミョウガ栽培をしていて、20年前に価格の低迷から、栽培をやめざるを得なかったという。江戸時代のブランド・早稲田ミョウガを発見したことで、再度栽培への情熱が湧いてきたという。上の画像をタップする皆さんは、ミョウガ栽培を始めて見るらしく、井之口さんに初歩的なことを質問していた。第68号」を発行した。練馬区環境まちづくり公社の「みどりの街づくりセンター」では、区内を町名ごとに分けて「こもれび」を発行しているが、今回は高野台で「いろいろな顔をもつまち高野台」として発行された。さんが紹介されている。早稲田の地をミョウガを探して9年ぶりに歩いてみた。3月初めに、番組制作会社の川尻健一さんから電話をもらった。江戸東京野菜の話を聞きたいという。番組のディレクターと称して電話が来るが、自分の要件が済むとそれだけで、番組内で間違った理解をして放送する場合もあり、無責任な対応が多いので、電話での取材はお断りしているが、当ブログをよく見ているので、お会いして話を聞きたいという。そこまで言われると、それならと昭島まで来ていただいた。資料などをたくさん持っていて、本気度が伝わってきた。江戸東京野菜についての質問に答えていたが、復活栽培については、亀戸ダイコンの農業説明板の設置にともない20年前から始まった福分け祭りの開催。荒川区の観光資源にも位置付けられた。聞き上手だから、2時間以上話し込んでしまった。お見せしたら、本当に早稲田の地にミョウガが生えているのか案内してくれという。それならと、かつて捜索隊が早稲田大学周辺を歩き回ったところを案内することになった。早稲田ミョウガを栽培している井之口農園に来られると云うので、お会いしたかったので、井之口農園を訪ねた。当ブログで紹介している。ミョウガタケの普及のきっかけでもお世話になっている。早稲田大学の学生によるまちづくりを実施している。「早稲田みょうがゆっくり散策ツアー」なども開催されている。早田先生とは、久しぶりの再会となった。上の画像をタップする今年の、早稲田ミョウガの畑では、芽が出始めていた。早稲田のNewSchoolで、早稲田ミョウガタケなど江戸東京野菜の料理を楽しんだ。昨年の12月に、早稲田ミョウガのビールを飲んだことは当ブログで紹介したが、その席で、皆さんが早稲田ミョウガタケのことをご存じなかった。早稲田ミョウガタケは、早稲田ミョウガと同じように、新宿区立の小中学校の学校給食で食べられていることもお伝えしたら、是非食べたいと言う事で、次回は、ミョウガタケのシーズンに食べる会をやろうと云うことになっていた。行って、早稲田ミョウガタケを始め、新鮮野菜を購入してきたと、テレビモニターに撮ってきた写真を写して皆さんに説明していた。上の画像をタップする早稲田ミョウガタケを始めてみた早稲田鶴巻北町会の大山峻会長は匂いを嗅いだりしていた。コミュニティ推進委員の佐藤祐子さん、の皆さん。ミョウガの人情噺を披露した。高円寺演芸まつりの「うおこう寄席」は、女将の松井つるみさんが、第1回から、若い噺家を育てようと、立川吉笑さんを呼んでいたが、吉笑さんも、テレビラジオに忙しくなったようで、今年は日程が合わず、9日のうおこう寄席に出られたようだ。今回は、昨年吉笑さんと一緒に噺をされた笑二さんが来られた。前日に江戸東京野菜を集荷してきたことは紹介したが、江戸東京野菜の説明をさせていただいた。云って笑いを取っていた。上の画像をタップする開会は、女将の挨拶で始まった。今回は、講座が一段と高くなったが、これまではテーブル一段であったので低く、女将の話しでは、話すのにお客を見上げるようでやりにくいと、云われたとかで、高くしたという。早稲田ミョウガ2019年02月12日11代将軍家斉も食べていたミョウガの子やミョウガタケは、1月から9月まで、つまものや漬物でFacebookをやらないから知らなかったが、友人がFacebookの早稲田みょうがプロジェクトに早稲田大学の早田宰教授が食文化論の高正晴子先生の論文を紹介していると教えてくれた。日本家政学会誌に、梅花短期大学の高正晴子先生が「将軍の献立」〜11代将軍徳川家斉の献立にみる特色〜と題した論文が掲載されているというもので、将軍家斉が、ミョウガタケとミョウガノコを食べていたことが記載されていると云う。家斉と云うと50年も将軍を務め、子どもが53人だか55人だか、いたと云うから、食事の研究は興味深いものだ。1994で掲載とあったので検索すると、国立国会図書館デジタルコレクションにヒットした。家斉の文化文政時代(1804〜30)は、遊芸,芝居,絵画,料理など、町人文化が栄えた時代。文政6年(1823)の記録「調理叢書」には11代将軍家斉の食事が15冊に掲載されているそうで、それを詳細に分析している。魚介類が一番多く80、野菜類が38、菓子類22、漬物19となっている。「木のめ(木の芽),山椒,しょうが(生姜),たで(蓼),唐がらし(唐辛子),みょうがたけ(茗荷竹),わさび(山葵)などの辛味野菜が多用されているが,これらは料理を引き立たせると同時に,食あたり防止や解毒食品として用いられたようである。」「ショウガと、ハショウガを区分・・・」ともあり、新せうか(新生姜)の表示もある。論文には「葉山椒」の表示もあるが、現在、木の芽は山椒の若葉のことで,山椒は山椒の実で、実をすりつぶしたものだ。早稲田ミョウガタケは順調な生育で、たくさん発芽したと生産者の井之口さんがムロを見せてくれた。早稲田ミョウガの根茎が休眠したことから、掘り起こしを始めたと栽培している井之口喜實夫さんが云うので、お宅に伺ったのは昨年暮れで、当ブログで紹介した。掘り起こしてすぐに、半地下のムロに休眠している早稲田ミョウガの根茎を定植したとは聞いていた。2月末に、新宿区立の小・中学校の学校給食に使われることから、今年も順調な生育を見せていると云うので、井之口さんのお宅に伺った。昨年2月に高円寺演芸まつりで、早稲田ミョウガタケを、皆さんに食べていただき、好評だったことから、今年も2月11日(月・祝)に開催されることから、春の旬野菜を皆さんに食べていただこうと、生育状況を確認のために見せていただいた。上の画像をタップするしっかりして太い茎が幾つも伸びていて、葉が広がり始めているのもあることから、11日には、若採りの香り高いミョウガタケを食べていただけそうだ。休眠した早稲田ミョウガの根茎を掘って、ミョウガタケ栽培の準備作業が始まっていた。昨年は暖冬だったので、12月に入っても温かったが、16日に霜が降りた。最近は、マルチ栽培が主流だし、ハウス栽培をしている。江戸東京野菜のなかには、霜を利用する栽培法がある。早稲田ミョウガの栽培は、特に霜は関係しないが、春一番のミョウガタケをつくるとなると、ミョウガの根茎を休眠させる必要があり、霜が降りるのを待っていた。上の画像をタツプするこれまで、根茎を掘り起こす作業は前に一度、写真を撮らしていただいたが、根茎の写真が少ないので、改めてお願いしていた。井之口さんからは、根茎を掘るときには、連絡をするからと云っていただいていて、写真を撮ってきた。廣井伸行部会長から早稲田ミョウガを栽培している井之口喜實夫さんに連絡が入った。東京のビールと云うと金子ゴールデンビールは麦を栽培し麦芽を作っているが、早稲田ミョウガのビールとは飲んでみたい。19日の17時から早稲田の穴八幡宮近くのNewSchoolに伺った。廣井部会長からは、今年の体育の日に、高田馬場流鏑馬が行われるので、それに合わせて東西線早稲田駅近くで「大新宿まつり」として、早稲田ミョウガを冷奴に乗せて、皆さんに食べていただくイベントを実施すると連絡をいただいて、当ブログでも紹介したが、早稲田ミョウガに対する思いは一入だ。廣井さんと大山会長は、鶴巻小学校の定植作業の頃からお世話になっている。冷えたブラウンエール早稲田ミョウガを注いでくれた。早稲田ミョウガを栽培する井之口喜實夫さんに来年の栽培計画などを伺おうと、立ち寄った。ミョウガ畑を見ると、葉や茎は枯れてはいるが、中にはまだ完全に枯れ切っていないものも散見される。これでは、根は休眠していない状況だから、まだ根を堀り上げることはできないと、井之口さん。12月になったと云うのに、この暖かさに、いつになったら霜が降りるのやら。上の画像をタップする今年例を見ると、1月中旬にはミョウガの芽が動き始めていたが、数年前にも暖冬で根茎を掘り上げるのが遅れた年があった。掘り上げるのは、霜が降りてからで暫らくそのままの寒さが続いて、根茎が休眠したのを確認してから、枯れた部分を刈り取り、根茎を掘り上げる。結局、霜がいつ降りるかで、その後の予定か決まるが、例年、2月にはミョウガタケの出荷が始まるが、若干の遅れが出るのではとの不安もあるようだ。「東京ぴくるす」の谷平絵美さんが井之口さんの早稲田ミョウガを仕入れに来ていた。先日、練馬の井之口喜實夫さんのお宅に伺ったら「東京ぴくるす」の谷平絵美さんにお会いした。昨年の10月に当ブログで紹介しているが、その後の事業も順調のようで、今回は、早稲田ミョウガを仕入れに来たとか。江戸東京野菜をピクルスにして普及したいと取り組んでいただいているが、谷平さんのピクルスは花やハープとの取り合わせが絶妙で、お客様を増やしている。体育の日(8日)に、早稲田ミョウガの試食会が榎地区協議会によって東西線早稲田駅近くで開催された。体育の日(8日)に、早稲田ミョウガの試食会が榎地区協議会によって東西線早稲田駅近くで開催された。早稲田ミョウガは、先日小池知事にプレゼントをさせていただいたことは、当ブログで紹介した。早稲田は江戸時代から早稲田ミョウガの産地で、明治になって早稲田大学の前身東京専門学校が開講すると、生産量は減少していった。試食された方から「何処で買えるの」の声が多く聞かれました。穴八幡宮で、流鏑馬神事が開催される13時前に完食となった。収穫の最盛期に吹き荒れた台風24号に、早稲田ミョウガに影響が出ないか心配だ。台風24号が吹き荒れた。東京の農業にとっては記憶にないほどの強風だったが、都市農地の周りに建設されたマンション等により、風は巻くようになり、農産物への影響は、当ブログで紹介している。上の画像をタップする。台風前に収穫したものは、立派だか、根本も揺すられているために、土寄せしたところに生まれるミョウガの子に影響が出ないか心配だ。早稲田ミョウガの季節が近づいてきた。暑い日が続いていたことが嘘のように、涼しくなってきた。台風の動きも気になるところだが、井之口喜實夫さんの畑に伺った。これまで、東京の農業を紹介したいと云う朝日新聞の山田知英記者が、8月に昭島に訪ねてこられた。山田さんには、江戸東京野菜には物語があると云うことを、お話ししていたが、面白いと云うので、栽培現場も見たいと云う。早稲田ミョウガの収穫がそろそろだから、練馬の井之口喜實夫さんのお宅に案内した。個人のお宅に生えているミョウガは、植えっぱなしで、夏から秋にかけて花芽のミョウガの子を食べているが、井之口さんは栽培しているから、毎年植える場所を変えている。今年は、自宅南側の畑の中央部で栽培していた。上の画像をタップする日差しが強い場合は寒冷紗をかけているが、このところの雨で、青々と生育している。早稲田ミョウガの井之口さんがミョウガタケの甘酢漬けを作ったからと電話をいただいた。早稲田ミョウガタケ栽培で、忙しくされていた練馬の井之口喜實夫さんから、最後のミョウガタケで甘酢漬けを作ったと電話をいただいた。今年は、1月20日頃から早稲田ミョウガタケの芽が出るだろうと話されていたが、あいにくの降雪。その後、氷点下の日が続くなど、半地下での栽培とはいえ、ご苦労された。広報誌「ふれあい」の取材も受け、4月号に掲載された。外国向けの(株)日本国際放送(NHKグループ)からの取材があったことも紹介した。井之口さんには、江戸東京野菜を、早稲田ミョウガや千住ネギなどをさいばいして、多方面に紹介してもらった。生産者が作ったお料理は、よく食べているから、作物の性質をよくご存じだから、美味しいものだ。早稲田ミョウガタケも、ピンクの良い色が出て、葉の部分もみじん切りで入っているから黄色のバランスも良い。上の画像をタップする。寝酒の晩酌で毎日楽しんで頂いているが、甘酢漬けの味はたまらない。2月に撮影した井之口さんの早稲田ミョウガタケは5月24日(水)の00:30からNHKワールドで放送されると云う。WORLDで見ることができる。