地鶏とじゃがいものごまクリーム今週(10/29~11/2)のパスタです。持ってるものの組み合わせなんだけどちゃんと新メニューにできる、という。ごまクリームごまだけだと人の人生動かせないのでちょっと隠し味入ってます。シュナンブラン鶏肉使ってて濃い目の味なので結構しっかりした白かな、と。ご来店お待ちしております。秋です秋です赤ワインおいしい季節です。までお電話お待ちしております。詳細は夏への扉ホームページをチェック。久々にはまってるドラマグランメゾン東京。涙腺を刺激されまくっている。鈴木京香は、ああゆう役のほうがいい気がする。エロを売りにされるより。すてきなおばさん、的な。原価25%は客単価高いからできることでなかなかに厳しい。いまの世の中だと38~40%ぐらいでやってるところ多いんじゃないかな。食べ放題とかももう当たり前になってるし。きょうも試飲会行くんですけど。なんというか、もう100回以上試飲会には行ってて慣れてるってば慣れてるんだけど必ず新しい発見があるのがうれしくてね。それはもう、ひたすら試飲会やってくれるインポーター側のみなさんの努力のおかげってのもあるんだけど長くワインを呑んできたことで確実に自分の中に蓄積があって5年前では気づかなかったおいしさ、とか楽しさ、みたいなのが確実に発見されるようになっていて。その新しい喜びは必ず次の試飲会で、なにかの発見につながるわけで。やみくもに練習してて強くなったり上手くなったりするわけではないから商談として試飲会に行ってるのはちゃんと前提というかテーマがあってのことで方向性のある経験値のため方が自分にあってたのかもね。秋です秋です赤ワインおいしい季節です。までお電話お待ちしております。詳細は夏への扉ホームページをチェック。原作は何度も読んでるから筋はわかってるんだけどほんとにまあ、辛い部分で...。三章はもっと辛いからな。飲食店の店長の仕事って従業員を育てて品質を安定化させて適切な範囲の費用を使うことで適切な利益を出して店舗を存続させる、なわけですよ。まとめちゃうとQ(クオリティ)S(サービス)C(クレンリネス)を安定させて続けよう、というか。1日1千万円売ってます、みたいな超繁盛店でもない限り知恵は使っていかないといけないわけで雑にやっちゃうのはとにかく経費の削減。実際、すげえみみっちい人だなー、と思ったのは手洗いした後の手を拭くタウパーを必ず1枚でやれ、って言っててね。20年以上前の先輩だったけどこの人から学ぶものは何もないな、と思ったのでした。お店を存続させるためにはまず、どうやって売り上げを上げるか、みたいなことでそのためにはどうやって従業員満足をあげるかどうやって顧客満足をあげるか時宜に応じて最適な経費はどれぐらいかの順番だと思うんだよね。いえ洗い場の水の使い方、とか食材の歩留まり、みたいなのはまめに目を光らせるのも店長の仕事だからね。神経とがらせておく必要はある。#僕ヤバ秋です秋です赤ワインおいしい季節です。までお電話お待ちしております。詳細は夏への扉ホームページをチェック。2週間ぐらい前に書いたそこそこ深刻なトラブル。早めの対応をしたことでどうやら終息したっぽい。巧緻より拙速を尊ぶ、ってのはほんとかもね。2~3日前にちょこっと書いたお気に入りシュナンブランはこれなのです。シャルドネ南アフリカのシュナンブランとシャルドネのブレンド。私がシュナンブランに求めている丸みのある酸が感じられてなおかつ、夏への扉でグラスで出せる価格帯。レギュラーで置きます、これ。これのおかげでちょっと広がった考えとしてあるブドウのおいしさを表現するためにほかのブドウを使うってのはありだな、と。メルシャンの藍茜、とかもそうだしね。コクがあってやさしい酸の白ワイン。涼しくなってきたいまの季節にぴったりなのでぜひぜひー。保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー問わずご予約いただけますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。季節のフルーツなどをたっぷり盛り込んだ特製ロールケーキなどもご用意できますので、どうぞご相談ください。