最初は表面のくぼみの部分に雨だれのようにぽたぽたと静かにお湯を落としていきます。抽出に沸騰したお湯を使うと渋いコーヒーとなってしまうので90度ぐらいに下がったお湯を使うと良いとのこと。「かなざわ式珈琲抽出法」が始まりました表面がむくむくと膨らみ始め全体にいきわたったら注ぐ湯を止める。乾燥しているコーヒーは初めはお湯を弾いてしまうのでこうしてコーヒーの粉に湯をしっかりと浸透させてあげるそうです。膨らみが止りかけたら再び湯を落とします。濃厚な珈琲液が滴下し始めます。珈琲液の滴下が始まったらお湯を落とす範囲も広げていく。(全体のムラが残らないように注ぐのがコツだそうです)フィルターから落ちる珈琲液が一本線に珈琲液が一本線で抽出されるようになったら注ぐお湯も一本線になるようにする。このとき注ぐ湯の量とフィルターから落ちる珈琲液の量が同じぐらいになるようにお湯をコントロールするのがポイント!さて、私達が普段コーヒーを淹れるときはコーヒーの粉の量に対して所定のお湯の量を注ぎますが、かなざわ式では、ぽたぽたとゆっくりお湯を落として非常に濃い状態の珈琲液を抽出するので旨みエキスが凝縮された最初の1/3だけを使います。この珈琲液に挿し湯(3倍希釈)すれば美味しい「かなざわ珈琲」の完成です!珈琲液1に対してお湯が2の割合。これで完成!1/3で抽出を止めてそれに挿し湯をするとなると「薄くなるのではないか?」と心配になるかもしれませんが、かなざわ式抽出法で得られた珈琲液は非常に濃厚なので挿し湯しても十分な濃さを保ちます。