発酵食品どうしで好相性。next「大豆」の関連ニュース話題の「即やせ高野豆腐パウダー」の作り方と、楽しくやせる「かさ増し・置き換え」レシピを紹介!2019/12/4健康と美をサポートする大豆由来の注目成分「エクオール」。大豆栽培の歴史は古く、約5000年前、中国の黄河流域で始められ中国全土に拡大、日本には弥生時代初期に、中国北方から朝鮮半島を経て伝わったといわれています。その後、肉を食べることを禁止されていた僧りょを中心に、たんぱく質や脂質がとれる食材として広まっていったそう。大豆といえば、豆まきにも使われる黄色い「黄大豆」を指すことが多いですが、白や黒、赤、緑色の大豆もあります。おせち料理の定番「黒豆」も実は大豆の一種です。種類が豊富で、その土地ならではの「地大豆」を入れると、その数は数百種類にも及ぶとも。おからなどの大豆加工品は、ほとんどが黄大豆からできていますが、最近では青豆や黒豆から作られた豆腐、納豆なども人気を集めています。通常よりも1カ月ほど早く収穫したものです。枝豆も、黄大豆だけでなく青豆や黒豆など、いろいろな種類の大豆から作られています。東北地方では、煮豆に向く「フクユタカ種」が多く生産されています。大別されますが、煮豆などの料理にする場合は、大粒種がよいでしょう。用途ごとに新品種の開発も進められており、最近ではアレルギー発症のリスクが低い品種も登場しているので、専門店で相談するとよいでしょう。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。