ネタはすべて佐伯のものやけんね。フグもハモもいろんな魚が獲れるし、佐伯の魚は天下一品と思うよ」。佐伯の方々は刺身を食べ、寿司を食べて新鮮な魚介の味を堪能する。最後は『ごまだしうどん』でしめる方が多いのだそうだ。エソの頭と内臓を取って、オーブンで焼いた後、皮をむく(ウロコも一緒に取れる)。小骨をとりながら丹念に身をむしっていく濃口醤油、みりん、酒、味噌をほんの少し使う。濃口醤油を使うのは、旨味と甘味があるからだエソの身に調味料を撹拌した後、炒ってすったゴマを入れて火を加えながら混ぜ合わせる。「佐伯の魚は天下一品と思うよ」と言う店主・染矢恒明さんが握る、ネタの大きな寿司を楽しめる。ウニは海苔を使う軍艦巻ではなくシャリの上にのせるだけ。素材の味をそのまま味わってほしいという想いからだ。『ごまだしうどん』は焼いたエソを丹念にほぐしてたっぷり使う自家製『ごまだし』を使ったもの。した中に魚の風味が凝縮している。『ごまだしうどん』にアジ寿司が付く『アジ寿司うどんセット』790円(夜は900円)。『おまかせ寿司』1700円。『夜セット』2,000円。『ごまだし』は取寄せも可能。2本1,400円〜染矢さんの毒舌(?)を聞きたい時はカウンターへ。取り扱いについてサイトのご利用について。