プラムとか、アメリカンチェリーの香り。どこか干しぶどう系のニュアンスがしっかりと感じられます。赤黒い果実香が充満します。伸びやかな上質の酸が口の中に広がり、赤黒い果実をすりつぶした、ややジャミーなコンポートっぽさが、気持ちを楽しくさせてくれます。これ、イタリアのチョコレートと併せていただくと、とてもマリアージュがいいんです。NV仲村わいん工房さんよりリースリング100%が入荷!低農薬栽培のブドウを使用し、天然酵母で樽熟成無しというナチュラルな造り。旨みだけを存分に堪能できるスタイル。)(銀座カーヴ・フジキより)(*)銀座カーヴ・フジキより購入。メルロ山梨市八幡地区の自社畑のうち、最も良く熟した房のみを粒選りで収穫し丁寧に醸造、フレンチオーク樽と瓶で熟成させました。2015年は一文字短梢棚仕立てと変形垣根がほぼ2:1。機械でちぎれた細かい梗は手作業で取り除き、丸い粒のまま徐々に潰していくマセレーションで自然な果実味を出すよう心がけました。樽熟期間8ヶ月、新樽率50%インク、針葉樹、ミントチョコレート、小粒ベリーのタルトなど時間の経過とともに多様な香が開きます。ザクロやサクランボフレーバーのチョコレートを上質な樽のタンニンに流し込んだような上品な味わい。数年の熟成でより味わいに一体感がうまれると期待されます。ボリュームよりもバランスが身上のやや細身フルボディ。ビーフシチュー、牛スジ煮込み、おでん、ポトフ、角煮など、ほっこり味の煮込み系と◎。チーズはカマンベールやモッツァレラなどマイルドなものがお薦めです。飲用適温16°C前後。無濾過生詰のため澱や酒石が沈殿します。○祝2016年(白・泡)品種デラウェア70%甲州,プチマンサン30%テイスティングコメント花梨、熟したリンゴ、蜂蜜、べっこう飴、金木犀、ユーカリ、食パンの香り。泡立ちは繊細かつ穏やかで、液体に良く溶け込んでいる。味わいは、酸が控えめで甘みを感じ、粘性の高さも相俟って、大きなボリュームを感じる。香り,口中共に例年よりリッチで、蜜のニュアンスが強いが、アフターのほろ苦さが良いアクセントとなって構成全体をまとめている。祝地区に属する下岩崎水分のデラウェア上岩崎長尾のデラウェア,甲州,プチマンサンを使用。泡の魔術師の異名を持つ小山田氏の造る唯一のスパークリング。ハナミズキ・ブランハナミズキ・ブラン2016ヴィンテージが仕上がりました。柔らかくふくよかな果実味が心地よい美しい夕日を思わせるような茜色のワインに仕上がっています。丁寧に収穫した完熟甲州種を除梗した後、マセラシオンにより甲州種が持つ果実本来の味わいを最大限に引き出しています。葡萄果に付着している野生酵母で低温発酵後、丹念なバトナージュにより豊かな香り、奥行きある味わいのワインに仕上げました。ミネラルたっぷりの優しいおいしさをどうぞお楽しみ下さい。葡萄について甲州市の契約農家さんで収穫した甲州種を100%使用しております。甲州種はとても繊細な葡萄品種ですが、奥野田葡萄酒では農家さんの畑に何度も足を運び特に収穫時の完熟度に気を配りながら、葡萄そのものの成分がよりリッチになるように心掛けております。葡萄の持つ味わいを最大限引き出し、味わいがよりリッチになるようにスキンコンタクトの時間を充分にとっています。香りや味わいと共に赤みがかった甲州種の果皮の色素も抽出されており、ワインは夕焼けを思わせるようなオレンジがかった色調をしています。香り、味わい白い花を思わせるような華やいだ香りと洋ナシのようなフルーティーな味わい、ふくよかな果実も思わせる柔らかい味わいの白ワイン(オレンジワイン)に仕上げています。葡萄の特性を生かしたナチュラルな味わいをお楽しみください。名前、ラベルについて香り、味わいの印象から名前をつけ、ラベルを描き上げました。繊細でありながら華やかさもある、庭に咲いていたハナミズキの花をイメージして出来あがったワインです。野菜のゆずあんかけ、ほうれん草の胡麻和え、野菜の天麩羅等お野菜を使った優しいお料理に合わせてお召し上がりください。弊社オンラインショップ、お電話(0553-33-9988)、E-MAILで承っております。ご注文方法、送料等に関しましては、ホームページ・ワインリスト下の「ご注文方法」をご参照ください。ワインリストはこちらハートたち(複数ハート)豊かな果実味と洋ナシや白いお花を思わせる華やいだ香り、柔らかでありながら奥行きある味わいが心地よいじんわり美味しい白ワインに仕上がっております。2016蔵出しドメーヌ・サン・ニコラ’15ル・オー・デ・クルー・ブランみずみずしく厚みがありつつもまるで石を舐めているかのような強いミネラル!マダム・ルフレーヴ・セレクション<CLAC>以来の久しぶりの入荷となります。予想以上に気さくでフレンドリーな方でした。英語でコミュニケーションも可能です。ニコラ・ジョリーもクーレーヌもマルク・アンジェリ(サンソニエール)もギィ・ボサール(レキュ)、フランソワ・チデーヌ、ベンジャマン(ディディエ・ダグノー)もみんな友達だ。ドメーヌ・トラぺさんの二人の息子さんのうち一人は少し前まで自分のところで修業していたんだよ。ギィ・ボサールだけではなく、元ルイ・ジャドのジャック・ラディエール氏も自分の師匠なんだ。』と話してくれました。グラン・ピエスとプランテ・ガトは、長く寝かせると熟成したヴォルネイ的なニュアンスになるのか?と聞いたところ、何度も自分のストックしている古酒をワイン・ジャーナリストの方などと飲んだがみんなまるで熟成したジュヴレシャンベルタンのようだと言うそうです!先に試飲会を開催した京都同様、北海道のことも気に入ってくれた模様でした。ヴァンデでは基本的に雪が降らないそうですね。l'annee!!!)GGVF(ベタンヌ&ドゥソーヴ)2018年度版15/20点お客様から絶賛の声をいただいているワインです!超限定品!14本完売。「2017.3月上旬にサンプル・ボトルを飲みました。亜硫酸少ない系上質なシュナンブランの典型的で複雑な非常によい香り。熟して厚みとエキス感のある果実、あくまでピュアでみずみずしく、ほのかな甘みと多いうまみ、少しの塩味から石を舐めている系のミネラルがアフターに強く長く残る。温度が上がってくるとラ・フランス、蜜の香りが強くなる。期待通りのかなりのおいしさ。酸はちょうどよいくらい。抜栓の次の日~抜栓の2日後にかけてわずかに揮発酸が出てきて落ちる場合があるようですが、いずれにしましても例えばマルク・テンペやマルク・クライデンヴァイツほど揮発酸強くありません。(劣化や変質の意味ではありません。』とはまったくの別物です。ティエリー・ミションさん曰く、10年程度熟成可能。今回の登場ワインの中でダントツの清澄度。透明感のある輝くイエロー。粘性はあまり感じませんでした。爽やかな印象で、シトラスっぽさや白い花のフローラルな香り。樽香が自分はとってしまいました。酸がリンゴっぽさがあって、透明感、ミネラル感のあるきれいな造り。厚さはそんなに強調されていませんでした。こんなにきれいなワインなんだ!勉強になります。Labetドメーヌ・ラベフィネスとミネラルの素晴らしい調和。■ジュラの地で初めてスティルワインを造った変わり者ジュラ地方で初めてスティルワインに目を向けた生産者として、また有機栽培のパイオニアとして広く知られるドメーヌ・ラベ。そんなラベの歴史は19世紀に遡ります。1880年、初代ラベ氏がグルス(ロタリエ近郊の村)に生活拠点を構え、2ヘクタールのブドウ畑、酪農、小麦の畑を耕しながら生計を立てていました。3代目まではこのように農業の一環としてワイナリーを所有し、特殊ワインやバルク売りをしていましたが、1974年、4代目で現在の当主アラン・ラベ氏の手により、本格的なワイナリーへと変化します。アラン氏は独学でワイン造りを学ぶうちに、「ジュラの地質は素晴らしい。ヴァン・ジョーヌやヴァン・ド・パイユのようなジュラ特有のワインは、それはそれでもちろん素晴らしいが、酸化させることでテロワール本来の良さが失われてしまうのではないか?」と考えるようになります。当時ジュラでは誰も造っていなかったスティルワインに興味を持つようになりました。実際にスティルワイン造りを始めた彼は、ジュラの地が地質学的に非常に複雑で多様性に富むことに気づきます。「ジュラという類い稀なテロワールを持つ地で、それぞれのテロワールが持つ特徴をきちんと出せるワインを造りたい」との思いを新たにしました。「パーセル(区画)毎に収穫、醸造、瓶詰め」によるテロワールワインの追求の始まりです。農薬は一切使用したことがありません。アラン氏がワイナリーを継いだのは1970年代。大量に使用した近代化農業が推進され、実際、農作物の被害が激減、生産性が向上などといった、みせかけの効果が出始めていた時代です。そんな中、彼だけが時代に逆行するかのように環境に配慮した自然な農法に目をむけ、一切農薬や除草剤等の化学物質を使わないワイン造りに専念していたのです。周囲の人々からは完全に「変人」扱いされていたといいます。(そして多分今でもそう思われているとは本人談。「ドメーヌ・ラベ」の4代目で現当主、アラン・ラベ氏。醸造学などワイン造りに関しては一切学校で学ばず、父や祖父から受け継いだものだけを元に全てを独学で習得し、「ジュラの地で初めてスティルワインを造る」という偉業を達成しました。こんなことを成し遂げただけあって、相当な頑固でわが道を行くタイプ。曲った事が大嫌いで、何事も発言も単刀直入、かつ好奇心旺盛。シャンボール・ミュジニーのワイナリー、「アンリ・フェレティグ」のアンリと親友です。温和な息子、ジュリアンアランの長男、ジュリアン・ラベ氏。1997年、父親から最上区画を含む一部を譲り受けて「ドメーヌ・ジュリアン・ラベ」を立ち上げ、独自のスタイルでワインを造っています。醸造学科出身で、実家に戻るまではブルゴーニュのラモネに滞在していました。父親と似て頑固なところが見られるものの、人の意見を最後まで聞き、物腰は非常に柔らかい。ワイン造りについては、父親同様やはりテロワール第一に、彼自身の哲学を持っています。10種類以上ものワインがあるのはそのため。「キュヴェごとの生産量は1000本前後しかないが、色々なテロワールが楽しめるからとても面白い」とのことです。2009年には完全ビオロジック、および認証取得のため、自分の区画は実践に踏み切り、2009年ヴィンテージからはSO2無添加のワインへと切り替えました。オーナー兼醸造家、ジュリアン・ラベ氏ジュラのテロワールを忠実に表現するジュラにおけるテロワールの特徴を知り、それをワインに忠実に表現すること「ブドウは自然の力で出来上がるものであるが、その果実に人の力が加わることによって、初めて飲み物として成立するものであり、勝手にワインができるわけではない。見れば一目瞭然ですが、ジュラ地方はブルゴーニュのボーヌからマコン地区にかけて南北のルートのちょうと東側に当たり、標高が高く、斜面の多いジュラ山脈に含まれるため畑の立地条件は最高ともいえます。土壌があり、表面上は泥灰質と粘土質の違ったものが各地に見られる。ジュラ地区は非常に複雑な土壌が入り混じるため、地質によってかなり味わいに変化が出ます。ラベの土壌ラベの所有するテロワールは、特にマールと粘土が多く粘性も強いため、土地を耕すのには非常に苦労を要する。土壌はかなり肥えており、石灰岩盤からくるミネラル成分と混ざってさらに複雑性が増します。石灰質土壌のパーセルも多くを占めるのが特徴です。ジュラ紀の石灰岩と言ってもカテゴリーは幅広いですが、基本的には水捌けが非常によく、春先頃から気温が上がり始めると一気に地表温度も上がります。このテロワールからは、硬質なミネラル感を持ち、時にはシャープで張り詰めた印象の味わいや、乾いた石のようなゴツゴツとしたミネラル感を舌で感じることもあります。これはラベの得意とするワインのスタイルでもあるが、テロワールごとに表現されたワインは、時には直線的で輪郭のはっきりした、明確かつ軽快で、尖ったミネラルを感じられるワインが造りだされる。なんと30種類以上のワインを醸造!テロワールごとの特徴をきっちりと出すことを追求しているため、息子のものと合わせると、なんと30種類以上もの違ったワインを醸造。その中で特殊ワインは3つのみ(マールを含む)。引継いでから10数年、やっと環境も整ってきた1986年から、ブルゴーニュのように区画ごとに醸造する方法を開始し、1992年からアイテムを少しずつ増やしてきました。一つ一つの区画が小さいので彼の造るスティルワインは全部で20近くあって、生産量も年間250本~1200本とごくわずかです。初代から続く伝統的な農法を続けていますが、現当主アラン氏になってそれはさらに徹底されました。実は彼は、ジュラで最初に「有機栽培」を実践した人物。1970年代、農薬が推奨された時代にあってこの農法に反対だったのです。彼は当初、受け継いだ2ヘクタールの畑を何年もかかって徹底的に耕し直しました。化学薬品を一切使用せず、畑を耕すことによって地中の微生物の動きを活発にすることを目指してしていたのです。して畑を整えることに費やした時間は、実に12年。(実際にパーセル毎の醸造を始めたのは1986年になってからです。)“生産性”は下がりますが、エコシステムはもちろん、人にもワインにも優しい方法をわざわざ変える必要はない、と考えて有機農法を徹底したのです。この一貫した姿勢で、今ではジュラ地区においてはリーダー的存在のワイナリーとして一目置かれています。区画ごとに収穫、醸造、瓶詰こうして収穫されたブドウは、ストレスを避けるために非常に丁寧に、ゆっくりと圧搾され、テロワールと区画ごとに醸造されます。当然ながら人工酵母は一切使用せず、本来のテロワールからくる、ブドウに付着した自然酵母によって低温でゆっくりと醗酵されます。熟成は228リットルの樽(新樽は一切使用しない)で澱とともに熟成されます。常にウイヤージュを行い、必要に応じてバトナージュを行ったりすることもありますが、決まった手順というのはなく、テロワールやその年の特徴に応じて臨機応変に対応しています。高い樹が多いため、必然的に収穫量は少ない。平均収量は20~40hl/haで、収穫は全て手摘みで行われます。それも収穫前に畑でかなりの房を落としてしまい、収穫後もさらに選別にかけるという徹底ぶり。必然的に、収量はぐんと減ることになります。健康なブドウ数々のレストランに名を連ねる!ジュラ地方トップクラスの造り手としてフランスでは非常に有名であり、星付きレストランのワインリストにも名を連ねるラベ。アラン氏は一切コマーシャルに興味がないため、レストラン等への販売先の調査は不可能です。(造り手自身が知らない!)また、コンクールや評価のためのサンプル送付は一切行っておらず、父のアラン氏はビオロジックの認証も一切興味無し。息子ジュリアンのワインのみ、認証取得予定です。アン・シャラス樹齢100年を超える古木の多い区画、レ・ヴァロンのシャルドネ。力強く心地よい酸味が感じられるます。今後10年は熟成の変化を楽しんでいけるでしょう。Cork(モトックスより)http://d.hatena.ne.jp/akirais/20180124/1516756146ワイン会にて抜栓日:2018年1月23日やや濁りのあるレモンイエロー。