都政新聞連載の「東京育ちの美味探訪」、今回は奥多摩ヤマメの生産者・牧野博行さんをたずねた。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(20)日記(20)最近の記事(01/25)足立区興野の内田さんのネギ焼に今年も招かれ、野趣を楽しんだ。in大阪」に、地元の難波葱をはじめ、九条ねぎ、結崎ネブカ、谷田部ねぎ、千住ネギが集結し盛大に開催された。(01/23)「新町なみなみ」で、難波葱尽くして、満足!!(01/22)「四百年の歴史を伝える江戸東京野菜」をテーマに、2月22日(土)に港区高輪図書館で開催される。(01/21)福島さんから、干した高倉大根の食べつくしに、誘われた。最近のコメント高野重春さんから宗兵衛裸麦の栽培の様子を送ってくれた。5年生に、内藤カボチャの調理指導を行った。(12/04)昔から小松菜と云って食べていた菜を直売所に出したと、足立の内田さんから写真が送られてきた。(10/07)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。(09/27)ママ下湧水公園から東に行った谷保天満宮でも清水が湧いていた。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。海抜1,050メートル地点の奥多摩ワサビを収穫して、中トロを味わう。都政新聞連載の「東京育ちの美味探訪」、今回は奥多摩ヤマメの生産者・牧野博行さんをたずねた。都政新聞の取材にお供する形で実施してきた農家見学会、今回は奥多摩ヤマメの生産者・牧野博行さんを訪ねた。奥多摩で、ワサビを収穫して食べるという企画を聞いて、都政新聞の細川奈津美記者が、その日に、奥多摩のヤマメの取材ができないかと、相談があった。奥多摩ワサビは、昨年取材しているので、たまには水産も掲載したいという。)の知り合いに電話をしたが、転勤されていた。牧野博行さんをご紹介いただいた。千島わさび園の千島国光さんに、川苔山の帰りに牧野養魚場に案内してもらった。他に10人の見学者がいると伝えたら、魚にストレスを与えないように、生簀には近寄らないようにして欲しいということだったので、了解ですと云って電話を切った。ヤマメは「渓流の女王」と呼ばれ、姿形の美しさ、味の良さから塩焼などにして食べられてきた。普通は2年で産卵して死んでしまう。(現・都奥多摩さかな養殖センター)では、産卵しないことで2年以上も生き残り、大型に成長する「奥多摩やまめ」を開発した。奥多摩やまめは、3年で1.5キログラム、5年で50センチ、約2.2キログラムにまで成長する。上の写真をクリツクする牧野さんは、大型の奥多摩ヤマメを、網ですくって見せてくれた。牧野さんが、食べてみますかと、奥多摩ヤマメの料理を出してくれた。ワサビ醤油でいただくというので、上原恭子さんが、川苔山で収穫したワサビをすって皆でいただいた。上の写真をクリックするヤマメの刺身は、ネギと大葉が刻んでかけてあった。塩麹に漬けてあった切り身は焼いてあって、香ばしくて美味しかった。自宅で採れたと云うキュウリは、味噌をつけていただいた。急に大勢で伺ったのにもかかわらず、ご夫妻には良くして頂き、お世話になった。上の写真をクリックする牧野さんが育てた奥多摩ヤマメは、玉堂美術館の手前にある、小澤酒造が経営する「いもうとや」で、玉堂生誕140年記念の特別料理、玉堂好み「蕎麦御膳」に、「奥多摩やまめのお造り」として付いている。牧野さん、ありがとうございました。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。