個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。大晦日の大掃除の合間におせち料理を作るのは大変です。おせち料理で意外と面倒なのが、煮しめ。煮込めばいいのだけど、下ごしらえに手間がかかるのです。日持ちするなら前倒しで作ってしまいたい。いつまで持つんだろう?いつ作るべきなのか?と悩んでいる女性は多いはず。スポンサードリンクおせちの煮しめは、いつ作るの?お正月の煮しめは、材料を何種類も入れます。今年こそ少なめに作ろう、と考えていても大きい鍋いっぱいになりがちです。そんな大量の煮しめは冷蔵庫に入りきらないですよね。常温保存になるでしょう。その場合、せいぜい3~4日程度と考えましょう。1日1回は火をいれて保存します。火を入れることで、味が染みこんで美味しくなります。根野菜は冷凍保存すると風味が落ちたり食感が変わってしまうものがあるので冷凍保存は避けましょう。里芋は冷凍保存できます。里芋をむいて下茹でするのに案外時間がかかってしまうのでこれだけ事前にやっておけば、大晦日の調理時間がかなり短縮できるはずです。下茹でして冷凍保存すれば2週間程度はもちます。1)八つ頭など大きい里芋の場合(1)里芋の泥を洗い流して乾かしてから皮を剥きます。(しっかり乾かしてから皮を剥くと、ぬめりが少ないし手もかゆくなり難いです。)(2)鍋にお湯を沸かします。その間に、里芋に塩を振ってぬめりを取りながらきれいに水洗いし、料理したい大きさに切ります。(塩を振ってぬめりを取るのは、泥臭さを取る目的です。)(3)沸騰したお湯の中に里芋を入れて固茹でにしてザルにあげます。(4)里芋が冷めたらジップロックに入れて冷凍します。小さい場合は皮がついたまま茹でてしまいましょう。丸ごと茹でると美味しが保てるし、後で皮をつるっと剥けるので楽です。(1)里芋の泥を洗い流します。(2)鍋に水と里芋、塩少々を入れて火にかけます。(3)串が通るまで茹で、サルにあげて冷まします。(早くしたい場合は水をかけて冷まします。)(4)皮を剥きます。(5)ジップロックに入れて冷凍保存します。我が家では、おせち料理には肉や魚を色々入れるため、煮しめは肉を入れずに作っています。・干ししいたけを水で戻して水気を切り、石づきを取ります。(戻した汁はダシとして利用します。)その後、そぎ切りにします。・早煮昆布を水で戻し(30分程度)、結び昆布にして、戻し汁でサッと茹でます。(戻して茹でた汁はダシとして利用します。)・絹さやえんどうは、筋を取ってから固めに茹でます。・ごぼうの皮を剥いて乱切りにして水にさらします。・こんにゃくは手綱こんにゃくにして、熱湯でサッと茹でてアク抜きします。(7~8mm厚に切り、中央に2cmくらいの切り込みを入れて一方の端をくぐらせます。)・にんじんは皮を剥いて1.5cm幅の輪切りか半月切り。・れんこんは皮を剥いて2cm幅のいちょう切りにして水にさらします。・里芋は上の方法で下茹冷凍したものを使います。・たけのこは小さめの一口大に切ります。【作り方】(1)鍋に★を入れて煮立せます。(2)鍋に絹さや以外の材料を加えて沸騰させます。(昆布としいたけは隣に並べず反対側に置いて、ダシが互いに移らないようにします。)(3)だしパックに入れたかつおぶしをのせて弱火にして落とし蓋をして10分煮ます。(4)冷凍里芋を加えて暫く煮て、煮汁が少なくなったら火を止めて味を含ませます。(5)盛り付けてから絹さやえんどうを添えます。鍋で、煮汁に漬けたまま常温保存します。(盛り付けるときに汁気をきります。)1日1回、煮直してから盛り付けましょう。家で作る料理の賞味期限はありません。少なくとも三が日は保存して食べていた筈です。上にも書きましたが、食べる前に煮なおすことで殺菌し、保存していたのでしょう。いえ、目安が知りたいところですよね。変えの取り扱いなど条件が異なるので残念ながら×日ですよ、とは言えません。自分の鼻や目、舌に頼り、変な臭いがないか、妙な粘りがないか、一口食べて酸っぱい味がしないか確認しましょう。傷みやすいのが芋です。煮なおすときに中までしっかり温め直しましょう。まとめ煮しめの最終調理は大晦日が良いのですが、手間のかかる里芋は冷凍保存できるので先に用意してしまいましょう。作りすぎたら煮直せば数日間大丈夫ですが、ご自身の鼻と舌で確認してくださいね。スポンサードリンク■おせち料理の記事はこちらにもあります。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。初詣の基本マナーで神社と寺は?お参り作法や手水は?お賽銭金額は?信心深くないと、神社仏閣に行くのは初詣くらいですよね。お参りの作法を忘れてしまい、毎回テキトー。料理・お菓子ローストチキンの作り方、丸鶏は簡単?詰め物のおすすめは米?クリスマスといえばローストチキンですよね。一度作ってみたいと考えていました。簡単ホットケーキミックスも手作り米粉入りこどもの日といえばこいのぼり。こいのぼりの形のケーキでお祝いしたら子供は大喜びするでしょう。今回は、旬のいちごを使ったレシピで簡単に子供と一緒に作れるものをご紹介します。梅干しは減塩が多いし食べ慣れているので、自分で作る場合も減塩にしたいと考える人は多いのですが、カビが心配ですよね。この場合、ジップロックを使う作り方が簡単で、おすすめです。玄米は危険なの?栄養素だけ上手に取り入れる方法は?健康食品として見直されている玄米。玄米は体に有害な成分が入っているから駄目だという人もいます。(新しいウィンドウで開きます)PREVおせち料理の意味を子供向け説明できる?三つ肴は?人気品は?NEXTアナ雪の衣装を手作りしよう★型紙は?アナのマントはどう作る?プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。洗濯機のアフターサービスが良いメーカーは?修理代はいくらかかる?ちょっとした工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。AFFINGER5.。