「好味屋」のパンは、普通で特別だった。「好味屋」という奇跡。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。トップつくる読む参加する食いしん坊倶楽部ログイン「好味屋」という奇跡。「好味屋」のパンは、普通で特別だった。「好味屋」のパンは、普通で特別だった。「好味屋」という奇跡。南阿佐ケ谷でパンとケーキの店を営んで30年余。変わらぬ手仕事で、パンとケーキをつくってきた「好味屋」。訪れた常連客に、この店の魅力を訊いてみた。返ってきた答えは、意外なものだった。パン屋の朝は早いと聞いていたけれど、2時起きかぁ。「『好味屋』は70年以上も前からある店でね。店主の藤村裕二さんは、陳列棚に並んだパンを愛おしそうに手入れしながら、昔に思いを馳せるように話し始めた。「好味屋」は、もともと乾物屋だった。先代社長のアイデアで、洋菓子とパンの店に生まれ変わり、規模を拡大したけれど、いまはこの南阿佐ケ谷の店舗のみになってしまった。藤村さんは、この場所で働き始めて30年になる。お客さんのほとんどが顔馴染みだ。藤村さんよりも「好味屋」と付き合いが長い、ずっと昔からのご贔屓筋もいるらしい。タクシーも見かけない住宅地なのに、私が藤村さんと話をしていると、しきりにお客さんが入ってくる。常連ゆえ、お目当の品は明確なのか。トングを持つ手に迷いがない。「好味屋」は、食パンや惣菜パン、サンドウィッチにコッペパン、菓子パンなどの定番から、ハード系も取り揃えていて、豊富なラインアップである。「『好味屋』からは、いつも焼きたてパンの匂いがした。」を読むそれにしても、藤村さんの朝は早い。「毎日、生地を捏ねるところから始めるからね。一緒にパンをつくっている佐藤くんなんて、真夜中の2時に起きてる。昔からそうだから、当然なんだ。味が変わると、ファンに“『好味屋』の味じゃない”って怒られちゃうからね。つくり方は、変えたくない。変わらないことは、すごく大切だから」つくり置きせず、開店時間の朝7時に間に合わせるには、当たり前だけど朝になる前につくり始めなければならない。空の真っ暗が大きい時間に。!だから、天井一面を青空にしたんだ。暗闇が深い時間に起きて、生地を捏ねる。しんどく孤独な作業じゃないかと、私は勝手に想像する。「好味屋」の味になる。真夜中の真っ暗に負けそうなとき、天井の青空を眺め自分を奮い立たせてきたんだろうな。雨の日も風の日も雪の日も猛暑日も、夜が明けぬうちから始まる「好味屋」のパンづくり。アラウンド還暦のふたりの手仕事。前の日に仕込みをして、朝は焼くところから始めたり、生地を仕入れたっていい。変えたら「好味屋」の味は終わってしまう。藤村さんは、そう信じて朝に向かったパンをつくっているという。その意志の強さに私はちょっとうるっとした。営業中に、ちょっとくらい寝ていたっていいじゃないか、とも思った。座っているのが、店主の藤村裕二さん。壁に寄りかかっているのは、パン職人の佐藤和男さん。ふたりで「好味屋」のパンをつくり続けて30年。当たり前のことを当たり前にやるだけ。藤村さんと話していると、ウズウズとこちらの会話に入りたそうに、おばさまが近づいてきた。女学生の時代からのご贔屓筋だという。「え、当時の『好味屋』?いまと同じ、普通よ。凝ってない、普通の味。普通でおいしいって、いちばんじゃない。普通の味をこよなく愛するおばさまは、嬉しそうに買い物袋にクリームパンを入れ、帰って行った。普通って言われて、藤村さん、怒っちゃったかな?「うちのパンは普通だな。どれも特別な素材は使ってない。