新生児(赤ちゃん)のホッペより柔らかくてみずみずしい生地。いつまでも触っていたい感触でした。しつこいけど、ぷるっぷる、ふわっふわ。約6年、継ぎ足し続けた山さん酵母。ホップの自家製酵母です。国産小麦しか使いません。「こだわりってないんですけどー」こだわってますよね(笑)。こんな生地がどんなパンに焼き上がるのか、興味津々です。穏やかで柔らかな雰囲気の山さんが焼き上げるパン。これ、カンパーニュの焼き上がり(試作)。お店の名前は「リンカラン」。インドネシア語で輪を意味する「リンカラン」。二言目には「こだわりないっす」と、口にする山さんですが、今回だって修行時代のつながりで『こどもパン』の店舗後に「リンカラン」をオープンするに至っているし、国立スタッフも山さんロスを補うべく隙あらば手伝ったり邪魔したりとお店に足を運んでいるというし。一人が寂しくなったら、国立店を手伝いに行きます(ボランティアで)!と、宣言して、早々に国立店のキッチンに立つという山さん。気が付くと輪を築けちゃう人なんでしょうね。山さんにピッタリな店名だあ~。夜中に出勤して夕方に帰宅する。窓から差し込む光で朝を知り、天気を感じる。パン屋さんの一日が始まりますね。開店日まではせっせと試作の毎日ですって。開店初日、お邪魔しますね~。