栄養と作用しゅんぎくは、栄養価の高い緑黄色野菜のひとつです。しゅんぎくの旬は11月~3月で、冬の食卓の鍋物には欠かせない存在です。キク科の植物で、葉は菊に似ているのですが春に花をつけることから、漢字では「春菊」と書きます。しゅんぎくは、葉の大きさで、中葉と大葉に分けられます。関東や関西では一般によく見られる中葉春菊が主流で、中国・九州地方では、中葉春菊よりも葉の切り込みが浅く、厚みがある大葉春菊が主流となっています。最近では、アクの少ないサラダ用も出まわっています。栄養成分については、肌荒れの改善や発ガンの予防に効果があるとされているβーカロテンやビタミンC、また、カルシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。βーカロテンの量は、身近な葉もの野菜だと、ほうれん草や小松菜に多く含まれていますが、しゅんぎくにはより多く含まれています。ビタミンB2、E、カリウム、カルシウム、鉄分も多く、独特の香り成分は咳を静めるのにも効果的だといわれています。しゅんぎくに含まれている独特の香り成分は、10種類もの成分からなっています。これらが自律神経に作用して、胃腸のはたらきを高め、せきやたんが出るのを抑える効果に期待できます。調理しゅんぎくを茹でる場合には、葉と根元の硬さに差があるので、根元を先に浸けて、少ししてから葉を浸けます。葉はサッと湯に浸けるだけにして、すぐにあげて冷水にひたし、水気を切りましょう。食べ合わせβーカロテン、ビタミンCは肌の健康を保つため、これらと一緒に、細胞を丈夫にするはたらきのある良質なタンパク質を摂ることで荒れた肌をきれいにします。代謝を上げ冷えをとるしょうがしょうがには、ジンゲロンやショウガオールという辛み成分が含まれていて、よく知られているように発汗作用があります。血行を良くして体をあたためるので、冷え症の改善や風邪の予防に役立ちます。記事を読むさつまいもは食物繊維たっぷりな美と健康の野菜さつまいもには、エネルギー源となる糖質のほか、ビタミンやミネラルも含まれているので、穀類プラス野菜の栄養素を合わせもっていて、その栄養バランスはとても優れています。記事を読むビタミンcが豊富なさやえんどうで美肌づくり、風邪予防さやえんどうは、えんどう豆の粒がまだ小さいうちに、さやごと収穫されたものです。豆が持つビタミンB1やタンパク質、緑黄色野菜が持つβーカロテンやビタミンCなどがそなわった、栄養豊富な野菜です。記事を読むねぎは免疫力を強くする香味野菜ねぎの栄養をきっちり摂るには、栄養価が高まる冬に積極的に食べましょう。比較的、ねぎの白い部分よりも緑の部分のほうが栄養価が高いので、効率よくねぎの栄養を摂取したいときは、緑の部分を料理に使うと良いでしょう。記事を読むβーカロテンたっぷりのにんじんで免疫力を高めるにんじんは、緑黄色野菜の中でもβーカロテンの含有量がトップクラスの野菜です。βーカロテンやαーカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を保護するはたらきがあります。記事を読むβーカロテンが豊富で風邪、美肌に効果的なかぼちゃかぼちゃの中身は黄色やオレンジ色ですが、この色はβ(ベータ)ーカロテンの色で、皮膚や粘膜を強くするはたらきがあるので、美肌をつくったり、風邪を予防したり、視力を維持するのに期待できます。記事を読む利尿作用が特徴の夏の定番食材きゅうりきゅうりは、あまり栄養のない野菜といわれていますが、90パーセント以上が水分で、カリウムが豊富に含まれています。多くはありませんが、ビタミンCも含まれています。記事を読む色素成分が生活習慣病の予防に役立つナスナスの成分としてはカリウムが多く含まれていて、利尿作用があります。カリウムには、体内の余分なナトリウムの排出を促して血圧の上昇を抑えるはたらきがあって、高血圧を予防します。記事を読む食物繊維が豊富なゴボウで腸をきれいにするごぼうといえば、食物繊維を豊富に含んだ野菜の代表格です。食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がありますが、ごぼうの主成分は炭水化物で、そのほとんどが腸内環境を改善するはたらきを持つ不溶性の食物繊維です。記事を読む疲労回復に役立つアスパラガスアスパラガスは、ほかの野菜と比較してタンパク質や糖質が多く、ビタミン類やミネラルも豊富に含まれています。細長く伸びたアスパラガスの穂先の部分には、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸が含まれています。春菊はビタミンの宝庫です。内炎やフケにも効果的といわれています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。九州・宮崎の野菜生産者チーム「百姓隊」。食材のプロフィール.。