242017デニッシュサンド用のバンズです。バターの折り込みも失敗なしでできました。そのまま食べてもおいしいです。6個分フランスパン用粉...120g強力粉...80gきび糖...20g塩...4g卵...20g水...96mlフランスパン用イースト...4g生地用無塩バター...16g折り込み用無塩バター...80g<作り方>卵とバターを室温に戻しておきます。水は人肌ほどにあたためておきます。大ボウルに塩、粉類、きび糖を入れて泡だて器でふんわり混ぜておきます。卵と温めた水を注ぎいれ、イーストを加えこねます。ある程度まとまってきたらバターを加えて5分ほどこねます。丸めて表面をつるんとさせたらボウルに戻してラップをして20分休ませます。ラップを広げて軽く粉を振り、生地をくるんで直径15センチほどに伸ばします。ポリ袋に入れ、さらにジップロックの袋にきっちり入れて冷蔵庫で8時間発酵させます。室温に戻した折り込み用のバターを大きく切ったラップに置き、二つ折りにしてから一辺15センチになるようにラップを折り込んで形作り、麺棒で均等な厚さに伸ばして冷蔵庫にいれておきます。生地を打ち粉をした台に取り出し、麵棒で一辺22センチほどに伸ばしてバターをひし形に置き、折り紙のように中央に向けて生地を折ってきっちり止めます。生地を20×40センチほどの長方形に伸ばして、生地を3つ折りに畳んでラップでくるみ、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫で30分休ませます。生地を取り出し、同じように20×40センチに伸ばして3つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。一度同じように20×40センチに伸ばして3つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。生地を取り出したら20×30センチに伸ばして、ナイフで6等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板に間を開けて並べます。30度で80分スチーム発酵し、オーブンを210度に余熱して、20分焼きます。冷めたら中央を横に切り込みを入れて、好きな具材を挟んでいただきます。抹茶のゼブラチーズケーキ日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。