Herméピエール・エルメ21世紀のパティスリー界を先導する第一人者。4代続くアルザスのパティシエの家系に生まれ、14歳のときガストン・ルノートルの元で修業を始める。常に創造性あふれる菓子作りに挑戦し続け、独自の“オート・パティスリー”(高級菓子)のノウハウの伝授にも意欲を燃やしている。多くのスイーツファンから絶賛を浴び、同業のパティシエたちからも畏敬されている。その鬼才ぶりは世界的に認められ、ヴォーグ誌から“パティスリー界のピカソ”と称賛された。1998年、自身のブランド「ピエール・エルメ・パリ」として、東京赤坂のホテルニューオータニ内に初出店し、2001年にはパリのボナパルト通りにもブティックをオープン。プロ菓子職人協会「ルレ・デセール」の副会長としても活躍している。50アカデミー》より「世界の最優秀パティシエ賞」を授賞した。ソウル、バンコク、およびマカオなどに事業展開している。リニューアルオープン青山通り沿いに位置するピエール・エルメ・パリの日本旗艦店。2016年12月にリニューアルオープンした店内には、マカロン、ショコラ、ケーキに加え、エルメ自身がセレクトしたフランスワインなど、豊富なラインナップを揃える。店内のオーブンで焼き上げるヴィエノワズリーや焼き菓子の豊潤な香りが店内に漂い、焼き立てをコーヒーとともにいただけるカウンター席も。ラシェット(お皿盛りのデザート)を提供します。