強火で焼くとお肉の表面にできた焼き目が膜になって、肉汁が外に出るのを防いでくれるんです。揺すりながら焼いていきますが、あまり動かしすぎないようにね。はい、ではそろそろ、バットにアルミホイルをセットしてください。「タリアータは、火の通し方がとても大切。焼き加減は好みによって調節しますが、あまり火を通しすぎるとおいしくなくなっちゃうので気をつけましょう」(片岡シェフ)。アルミホイルの上にお肉を置きますよ。お肉の表面を触ってみて。うん、このぐらいの弾力がベスト。左手を軽く握って、親指と人差し指の付け根の間を押してみてください。この固さと同じくらいがベスト。軽く握るとミディアムレア、ギュッと握ったときの固さがウェルダンです。おお、ウェルダンはけっこう固いんですね。したら、お肉をアルミホイルで包みます。それからさっきお肉を焼いたフライパンに筒状にしたアルミホイルを敷いて、包んだお肉をのせます。ふたをして、このまましばらくおいておきましょう。フライパンが冷え切ってないでしょう。しておくことで、自然に熱が入っていくんです。その間に、ソースを作ります。フライパンにバルサミコを入れて、煮詰めていきますよ。途中でレモンを絞って、かき混ぜながらね。最初はシャバシャバしてるんですが、だんだんトロみのあるソース状になっていきます。この作業をしたくないなら、高いバルサミコ酢を買ってきてください。買った時点で、すでにトロッとしていますから。え〜、そうなんですね。私はふつうのバルサミコ酢を煮詰めます(笑)。はい、ずいぶんトロッとしてきました。オリーブオイルをちょっと加えて。ここで、味見をしてみましょうか。......お〜、おいしい。甘みと酸味がいい感じです。している間に、お肉にもちょうど火が通りましたよ。Kobayashi1979年7月12日、東京都出身。アナウンサーとしてTBSに入社。『チューボーですよ!』や『輝く!日本レコード大賞』の進行役を担当。TBSを退社、フリーとなる。現在はバラエティ番組、司会業などで活躍。著書に『しなくていいがまん』(サンマーク出版)など。ステーキ前の記事を見る次の記事を見るこの記事をクリップ65clipsこの連載をフォローclose会員になるとクリップ機能を使って自分だけのリストが作れます!好きな記事やコーディネートをクリップよく見るブログや連載の更新情報をお知らせあなただけのミモレが作れます会員登録をされている方は、こちら!登録されていない方は、こちら!マイページのご利用方法は、こちら!閉じるCommentコメントミモレに会員登録いただくと、コメントを投稿できます。ゆる2020.1.25ニュースフラッシュ節分、雛祭り。