2020/1/25暮らし【義家族との間】新居資金のための同居のはずが兄夫婦は実家をリフォーム。【義家族との間】新居資金のための同居のはずが兄夫婦は実家をリフォーム。四武将そろい踏みの「金ヶ崎の退き口」。ザ・ライト|明るくくっきりした視界を確保。美味プロ直伝の技とコツTweetShareHatenaRSS大トロと中トロのサクを用意。煮るのが美味の秘訣ねぎま鍋は、江戸の町で生まれた庶民の味だ。鮪まぐろの脂身部分のトロは傷みやすく、当初は廃棄されていたが、これを醤油味の汁で葱と一緒に煮たところ非常に美味しく、ねぎま鍋として広まった。山さき』では、10月から4月までねぎま鍋を供している。店主の山崎美香さん(53歳)は語る。鮪は沸騰している汁に、葱とともに入れる。トロが浮いてきたら食べ頃。他の具材を加えて食す。「美味しく作るコツは、鮪をしっかりと煮ること。火が入ることで鮪の筋すじがゼラチンに変わって、口に入れるとほろりと崩れます。大トロを約3cm幅(写真)、中トロを約1.5cm幅に切る。煮ると身が締まる大トロは厚切りに。長葱は約2.5cm、ワカメは約8cm、芹は約6cmに切る。クレソンは下部の軸を切る。鰹出汁を沸かして、分量の調味料を加えて汁を作る。汁を沸騰させてから、まず鮪と葱を入れて火を通す。ねぎま鍋は鮪の旨みが染みた葱も美味しい。「味が強い鮪には、香味野菜の芹せりやクレソンなどが合います」と山崎さんは話す。