している飲食店の厨房レイアウトの共通点とは?06/16/2016河端一志E-テンポバンクチェーン展開している飲食店は、まず厨房設計から検討して客席数を逆算して採算取れる物件であれば出店を決めるとさえ言われる程、厨房は飲食店の重要ポイントです。売上まで影響が出る厨房。繁盛店が重視するレイアウトの秘訣を動線を中心に検証したいと思います。*厨房相談所へのお問合せ・ご相談https://canyon-ex.jp/fx18954/t160322ちなみに厨房の中は、自由に動き回る場所ではありません。レシピやオペレーションに従って調理する際に、一番距離が短くなるように設計するのが理想です。複数の人が調理、配膳、下膳の際に交錯して通らなければならないレイアウトも、効率が悪いと言わざるを得ません。「動線」と呼ばれるものです。(繰り返し)飲食店舗ははじめの造り込みが非常が重要です。居抜き物件で譲り受けた厨房設備やレイアウトでもメニューやオペレーションに沿って動線を確認するのが繁盛店につながるひとつのポイントになるかと思います。飲食店活性化メルマガ。