2016/08/22「これが地図だから、自由にまわって」。歩き始めるとどこからともなくアヒルたちがやってきて、あとをついてくる。森に同化するようにある養蜂箱。歩みを進めると養豚場がある。手づくりの柵があるだけで、あとは自然のまま。ブタたちが気持ちよさそうに昼寝をしている。その先にはタイニーハウスを使った養鶏場。丘の先には野菜畑が広がる。なんて自由でのびのびとした空気。ハドソンから車で30分。Ghent」は、リチャードとミミ・ビーヴェン夫妻が営む農場だ。野菜をはじめ、卵や豚肉、鶏肉などを、できるだけ自然に近いかたちで生産する小さな農場で、隣接のショップでは作物や加工食品を販売している。地元客のもうひとつのお目当ては、ミミがつくるパンやクッキーなどのパティスリー。卵も野菜も新鮮とあって、予約なしでは手に入らないほどの人気だ。「納得のいくかたちで農業をやろうと思うと、大きな規模では難しい。現実問題、それでは生活が立ち行かない。そこで考えたのが、幅広い活動をとおして「食」について発信できるファームをつくるというアイデア」とミミさん。ミミさんは元レストラン勤務の腕を活かしてパティスリーや保存食づくりを行い、写真家でもあるリチャードさんは、「おいしく食べ物を撮影する写真教室」などを開催。納屋の一部を改装し、ファームステイ体験も行っている。「若い世代に、農業ってクールでクリエイティヴなんだと思ってもらうために、何ができるか。作物をつくるだけが農家じゃない。Ghent」はさらに進化していく。Mexico(4)100年前の廃材や錆びたメタル、古い靴箱、スクラップ寸前の車やオートバイのパーツ。(4)ハリマン州立公園には複数の入口がある。おすすめは、スローツバーグとタキシードの入口だ。(3)マニトウ自然保護区は、ハイキング初心者や、ゆっくりハイキングを楽しみたい人におすすめのスポット。(2)ブレイクネック・リッジは、コールド・スプリングス地域で最も人気のあるハイキングスポットのひとつ。KWON|NYの写真家たち(5)10代にパリで見たセバスチャン・サルガドの個展が、写真をはじめるきっかけに。(1)週末になるときれいな空気を求めて、ブルックリンからアップステートへ。地元農家が集う、キャッツキルのハブ・ステーションキャッツキル山地の北側。曲がりくねった道をえんえん走ったところにあるブルームビル。アップステート・フードカルチャーのパイオニアアップステートの取材中、農家でもレストランでもよく耳にした「Swoon」という名のレストラン。ガーデンから生まれる、奥深い発酵の世界すべての始まりは、自宅でつくった手製のビネガーだった。気鋭のデザインカフェが、19世紀の教会に出現!チボリはジャーマンタウンの少し南に位置する町。Farm2006年、ブルックリンにオープンした生花店「Saipua」。週始めというのに、「Gaskins」のテーブルはテラス席まで満席だ。Collectiveハドソンのファーマーズマーケットで、ひときわ明るい雰囲気を放つブースを見つけた。Suzie's」に行けばいい。佐久間裕美子/ライターアメリカに留学し、そのまま居ついて、早くも人生の半分。地元食材から学び、変化する。Orchard別名「ビッグ・アップル」と呼ばれるニューヨークシティ。Farmかつてハドソンバレーは畜産や酪農もさかんな地域だった。アートからファームへ。Farmキャッツキルはかつて農業で栄えたエリア。料理研究家・山戸ユカさんと旅するニューヨーク・アップステート近年、ニューヨークの都市部から若手農家が続々と移住しているというアップステート。