ある山村都市交流の森にあるバーベキューサイトにて第13回世界料理研究会が行われました。今回は、ミートパイをアウトドアで、ダッチオーブンを使って炭火で焼きます。ミートパイとは、挽肉をパイ生地で包んで焼いたイギリス料理です。フランス料理でも挽肉をパイ生地で包みテリーヌ型で焼いたパテ・アンクルートという料理があります。日本人からすると、どちらも似たようなものなので、特に区別はしませんが、今回作る料理は、とりあえずミートパイと呼ぶ事にします。家の台所で焼く場合は、パイ皿にミートパイを入れてオーブンで焼きますが、アウトドアの場合は、ダッチオーブンに直にミートパイを入れて焼きます。今回使用したのは、ユニフレームの10インチハーフダッチオーブンです。ダッチオーブンの蓋には、炭を置く事ができる縁(フリンジ)が付いているので、上下から炭火で焼く事ができ、オーブンで焼いたのと同じような効果が得られるのです。ダッチオーブンは分厚い鉄で出来てますから、炭の熱をじんわりと中に伝え、遠赤外線効果でふっくらと火が通ります。家での仕込みミートパイという料理は、手の込んだ料理ですから、家で仕込みを済ませて、あとは焼くだけという状態にしておきます。ダッチオーブンに油を塗ります。パイ生地を薄く伸ばして中に敷きます。中に入れる挽肉は、1kgの挽肉を使いハンバーグと同じ要領で作りました。パイ生地の縁を内側に折ります。上からパイ生地を被せて包みます。残ったパイ生地を葉っぱのようにして飾りました。これで仕込みは完了です。火を熾す火を熾します。この会場では、地元で伐ったナラの木の炭が備え付けられていますので、その炭を使います。画像のようにチャコスタという道具を使うと、簡単に炭火を熾すことができます。焼くダッチオーブンの上下から炭火で焼きます。この会場では、テーブルにバーベキューコンロが備え付けられていたので、それでミートパイを焼き始めます。ご覧のとおり、全然焼けてません。強い火力で上下から熱さないといけません。火力が弱い事は、大丈夫な事です。強くすれば済みますから。逆に火力が強ければ、焦げてしまいます。焦がしてしまえば火を弱めても焦げは治りません。真っ黒コゲにしてしまえば、取り返しがつきません。火力が弱い事は、大丈夫な事なのです。焼き始めて1時間30分経過まだ焼けてません。表面のこんがり焼けた感じが全くありません。肉汁が表面にあふれ出しているので、ある程度中まで火が通っているのでしょう。上からの火力を強くして焼きます。鍋底の焼き具合は、確認しようがありませんので、下からの火力は焦がさないように終始弱火か、それ以下の火力をキープします。そんな事をしてる間にお腹が空いてきたので、バーベキューを始めましょう。バーベキューコンロが、この1台だけなので、バーベキューとダッチオーブンの両方を同時進行で調理していきます。コールスローサラダも登場。これは、家で作ったサラダを皿に盛りつけただけですが、こんなのがあるだけで、バーベキューの食事が豊かになるので、簡単なものでもいいので、サラダを作るといいですよ。表面が、少しこげた部分もありますが、いい感じに焼けてきました。中心部に竹串を刺して、中まで火が通ったか確認します。竹串を3秒くらい刺して、それを唇にあてて温度をみます。唇は温度に敏感なので、温度を感じやすいのです。竹串を温かく感じれば中まで火が通っているのですが、まだ生ぬるい感じでした。上からの火力をもう少し弱めて、じっくりと焼かなければいけません。備え付けの炭が燃え尽きたので、持参したオガ炭を使っています。竹串を刺して確認しました。