春が旬・山菜の種類とその栄養成分、おいしい料理方法(レシピ)とは食は生命を維持していく上の基本です。現代社会は生活の多様性からか食生活が乱れ気味と言われますが正しい食生活を送るためには栄養成分の正しい知識が必要です。当サイトは食品の効果と必要とされる栄養成分の解説を紹介しています。karol100春になると山菜を採りに行く人も多いと思います。私自身子どもの頃はその辺にふきのとうやわらびが生えていても、採りたいともたいして食べたいとも思わなかったのですが、何時頃からか春の山菜が持つ独特の苦さが懐かしくなりたまに採りに行くようになりました。山菜が持つあの独特の苦味は天ぷらでいただくと何ともいえない美味しさです。それを食べたくなって、いざ採りに行ってみるのですがもともと生えている所を知らないわけですから、ことはそれ程簡単ではなくなかなか見つけることができません。タラの芽なんかになると、細~い木をやっとの思いで見つけても木の先端を見ると既にもぎとられてしまっています。太い木を見つけても、高くて手が届かないようなものは、幹の途中から折られて肝心の先端が無いようなものもあります。土地の持ち主が常に監視しているわけではないですから、どうしても早い者勝ち、見つけたもの勝ちということになってしまうのでしょう。それにしても、木の太い幹を途中でくじいてしまえば木は枯れてしいますから来年以降は採ることはできません。そこまでして採りたいという人の神経を疑ってしまいます。それに、まだ小さくて食べるところがほとんど無いようなものであっても、「ここで採らなくてもどうせ人に採られるわけだから先に採ってしまえ・・・」となってしまい育ってないものまで採ってしまいます。先に採られたことが悔しくて採っていった人を非難するわけではないですが、先に見つければ間違いなく自分同じことをするのだと思います。考えて見ればいい大人が情けない話です。スーパーに行けば2~300円で売っているのに・・・・この写真のようなものが。地域にもよると思いますが、比較的簡単に見つけられる山菜をいくつか紹介いたします。タラの芽・・・山菜の大様と呼ばれます。木の頂にまっすぐ生える芽が一番おいしく、その脇や木の途中から生えるものは味が落ちます。のびる・・・全国どこでも川原の土手みたいな所に自生しています。らっきょうとねぎを合わしたような山菜です。わらび・・・山の麓の日の当たる場所に生えています。今では有料のわらび狩りができる農園もあります。こごみ(くさそてつ)・・・シダ類。穂先が丸まっているうちが食べごろです。一株からまとまって生えます。山の湿り気があるような所に生えています。ぜんまい・・・シダ科。こごみ似ていますがぜんまいは茎に小さな葉が出ていません。それに、こごみと違いめったに見つけられません。ふきのとう・・・山菜の中では最も早く雪解けの時期に出てきます。フキの葉が出る前の蕾です。ほろ苦さが春を感じます。こしあぶら・・・タラの芽に似ていますがこちらは大木になります。山菜の女王と呼ばれ近年人気が出ています。よもぎ・・・何処でも生えていますが新芽を食べます。草もちに使うことで知られています。これらの山菜は栽培されているものあります。生産量が多い産地となっています。多くの種類があります。詳しく知りたい方は下記のサイトが写真つきで紹介されていますので参考にして下さい。上記で紹介した山菜の栄養成分を紹介致します。こしあぶらに関しては食品成分表に表記されてないので省きます。可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。0これを見る限りではミネラル類が豊富でほとんど似たような感じです。見ると「よもぎ」が一番多くの量のビタミン・ミネラルが含まれているのがわかります。よもぎはそれこそ何処にでも生えている植物です。食べ方も草もちや天ぷら位しか思い浮かびません。それほど美味しいとも感じませんでしたが、これを見ると他の野菜に比べてもかなり栄養価が高いものだと思います。今度は、山菜を採りにいったときにはよもぎにも注目してみて下さい。それぞれに特出してる成分だけを見てみると下記のようになります。他の野菜と大きく違うのはアクが強いことです。このアクが山菜の魅力であるともいえます。そのまま食べられるものも多いですが、わらびやぜんまい、等はアク抜きをしなければ美味しく食べることはできません。アクの抜き方は下記のようになります。鍋に水を入れ沸騰させ重曹を入れます。それにわらびを全部つかるように入れ、半日以上おけばアクは抜けます。後は水で洗うだけです。食べられる山菜料理ここで紹介したものでは、わらびとぜんまい以外は天ぷらが一番一般的だと思います。他の食べ方としては、酢味噌和えとかゴマ味噌和え、炒め物、煮物、酢の物、おひたし、味噌汁の具等が挙げらるでしょう。簡単ですが種類別に合いそうな料理を挙げましたのでご覧下さい。栄養は出来る限り自然な食材から取りたいできれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか?Oisix(オイシックス)では、送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。おいしくなければ全額返金対応です。一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。今後の野菜選びに役に立ちます。