長けたスペイン・バスク地方。その郊外にあるガストロノミーレストラン「アスルメンディ」は2013年版のミシュランガイドで見事3ツ星を獲得し、スペインを代表する一軒に。ロンドン店に続く、海外2号店として2017年9月六本木に「エネコ東京」をオープンさせました。世界最先端といえるガストロミーを堪能できる「エネコ東京」に、2018年9月4日(火)~7日(金)グランシェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディ氏が来日します。本店と同じデザイナーによる贅沢な空間の中、おいしさはもちろん、料理の斬新な演出方法は驚きの連続。この機会にぜひ足を運んで、どんな食材がどんなひと皿になって登場するのかお楽しみください。:Precious.jp編集部SHARE:スペインのバスク地方は、美食エリアとして世界的に有名な地域です。そんなバスクの西側の街、ビルバオ郊外にあり、最近注目を集めているのがガストロノミーレストラン「アスルメンディ」。オーナーシェフ、エネコ・アチャ・アスルメンディ氏は、故郷に対する強い思いからバスク料理にこだわり、バスク地方だけで修業を続け、2005年に27歳という若さで自分の店を構えると、瞬く間に世界中からゲストが訪れ、さまざまな賞を受賞。2013年版のミシュランガイドでは、3ツ星を獲得し、スペインを代表とするシェフとなりました。そんなエネコ・アチャ氏が監修するレストラン「エネコ東京」が、2017年9月に東京の中心、六本木にオープン。オープン1周年を記念し、2018年9月4日(火)~7日(金)に、本国からエネコ・アチャシェフが来日します(予約受付中)。太陽の陽がふり注ぐパティオから、グリーンハウスと呼ばれる緑あふれるスペース、ダイニングを携えた広く贅沢な空間で味わう、最先端ともいえるガストロミーの数々。写真映えも間違いなしなので、実際に足を運んで、料理とその演出方法を、同時に楽しんでみてください。写真映え抜群な「エネコ東京」のクリエイティブな料理とは?まずは愛らしいフィンガーフードをピクニックスタイルで左上の赤いボンボンは、バスクの白ワイン、チャコリが使われています(コースによって内容は変わります)。ランチ、ディナーともにすべてのコースに共通しているのが、ピクニック。パティオの奥にあるグリーンハウスにてピクニックがスタート。バスクの白ワイン、チャコリとともに登場する籐のバスケットを開けると、ひと口でいただける小さなフィンガーフードが。レストランの席に着く前に、だれもが笑顔になりリラックスできる、エネコ流のおもてなしだそうです。シェフのスペシャリテは「トリュフ入りの卵」!口の中で素材を合わせるのではなく、トリュフを卵黄に直接注入することで、混ざった状態で口の中で一気に爆発させるという仕掛けに。スプーンの上にのっている新鮮な卵黄。シェフが登場し、卵の卵黄を少し抜き、そこにトリュフの香りを抽出した液体を注入します。スプーンをそのまま口に入れると、卵黄が弾けて、トリュフの香りが口の中いっぱいに広がります。注射器のような器具でシェフが目の前でパフォーマンスを。トリュフの液体を注入した途端に、手前のスプーンのように卵がぷっくりと膨れていきます。動画の方がその様子をよりよくおわかりいただけると思います。Instagramに投稿した動画をご覧ください。奥に添えてあるのはレバーをお菓子仕立てに仕上げたパルフェ。鳩の胸肉をきれいなロゼに焼き上げた一品。低温調理した後皮を香ばしく焼くデリケートな火入れは、正確な温度と時間の管理が重要だそう。これでやわらかくミルキーな味に仕上がります。食事の最後を締めくくるのはデザートの宝石箱お腹がいっぱいでも、ひと口でパクッと食べられて、手仕事がすばらしいスイーツについ手が伸びてしまいます。スイーツがびっしりとつまったボックスは圧巻。引き出しを開けると次々にお菓子が顔を覗かせます。串に刺されたヨーグルトとバジルのボンボン、ラズベリーマカロン、ベリーのゼリーなど、すべてがビジュアル映えして女性のハートに響きます。個室も充実していて大人数の会食にも対応できる個室なら小さなお子様連れでも利用できます。(利用料はひと部屋¥10,000)全40席あるモダンな雰囲気のレストランに加え、3室の個室(8席、10席、10席)も完備。スペインから取り寄せたという家具もスタイリッシュ。地下1Fには披露宴や宴会ができるバンケットも。憧れの美食ウェディングから新作商品の発表会など、さまざまなイベントに対応できます。先日も、ティファニーの新作ジュエリーコレクション「ペーパーフラワー」のイベントが開催され、多くのメディア関係者やセレブリティが集まっていました。Reserved.ご紹介してきた、スペイン史上最年少でミシュラン3ツ星を獲得した天才料理人と称されるエネコ・アチャ氏。彼が追い続ける理想の料理とは?というテーマの映画『世界が愛した料理人』も、この9月に公開されます。シェフが最高の料理に必要なもの、料理に込めるべき魂は何かを求めるため、東京・銀座の「すきやばし次郎」の主人、小野二郎に会いに行く旅に出た...サンパウ、ジョエル・ロブションなど、世界的な名店の創作の秘密を紐解きながら、アスルメンディ氏が目ざす料理の姿が明らかになります。バスクへの深く強い想いが込められたエネコ・アチャ氏がつくるひと皿には、視覚的な美しさ、個性のある仕掛け、食べた人を幸せにする、味わいのすべてが込められています。本国はもちろんですが、まずは東京のレストランに足を運んでアスルメンディワールドを堪能してみてください。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。趣味や特技を積極的に披露したい日。料理や外国語、ワインの知...牡羊座ビジネス上のライバル、敵となるような人や場所に、あえて近づ...獅子座パートナーとの関係にメンテナンスが必要なとき。六本木LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。大人こそ「映えカジュアル」でドラマティックに!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。Precious2月号74ページに掲載しているデルヴォーのバッグのサイズと価格に間違いがありました。正しくは縦47cm×横49cm×マチ22cm、価格は¥1,138,000となります。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。ミュラーの「ハートな時計」2選2020.1.16「神々の世界」と「現実の世界」が出逢う!特別展「出雲と大和」が東京で開催2019.12.1美しい「香水ボトル」の傑作80点が観られる展覧会が、箱根のポーラ美術館で開催2020.1.15「音楽と写真」の不思議なアート体感ができる写真展が、シャネル・ネクサス・ホールで...プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。