身は白いが実は赤身魚。栄養豊富で刺身は絶品。最近、冬の日本海を代表する絶品の白身として、ノドグロは有名になりました。ところが例によって、ややこしい名前のハナシがあります。ズワイガニのブランドまとめついでにタラバガニ寒い季節、特に年末年始の味覚の代表として、日本人に好まれているカニ。茹でガニや焼きガニ、カニしゃぶなど、様々な調理法で楽しめます。出世魚のコハダは、シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと名前を変える。江戸前鮨を代表するネタ。素材の良さを最大限に引き出す酢締めの繊細な仕事は、鮨職人の腕の見せどころ。名前の由来も諸説あり。記事を読むアユの塩焼きが旨いと思わない日本人はきっとそんなに多くなかろう香魚とも書かれる鮎。縄張り意識が強く、友釣りの対象。旬は初夏から夏、但し秋の落ち鮎も旨い。両側回遊し1年で一生を終える年魚。塩焼き以外にもいろいろな料理で、独特の香りを楽しみたい。山で獲れるハモは梅雨と晩秋に2度旨い梅雨と晩秋に旬を迎えるハモ。関東では関西の1割も消費されないという、典型的な西高東低冬型の気圧配置食文化の魚です。記事を読む秋~冬に旨い甘海老と、絶品タラバエビ科の海老まとめ「あまえび」、「なんばんえび」などとも呼ばれるホッコクアカエビ(北国赤海老)は、秋から冬に旬を迎えます。アミノ酸由来成分の旨みが最高です。...記事を読む賢く好戦的なイカの王様、アオリイカ賢く好戦的な生態。通年で漁獲されるが希少。旨みも食感もイカの王様。