ゴボウって生で食べられるんですか。この皮の中に、サポニンというね、若返り物質が入ってるから。ゴボウの皮に含まれるサポニンには、悪玉コレステロールの分解作用や、脂肪の燃焼効果があると言われています。実はここは、南雲医師の友人の畑。月に一度、野菜づくりを手伝っているんです。収穫作業で汗を流すこと、1時間。いやぁやっぱり畑仕事すると腹減るね。いうわけで、畑を後にし、東京の自宅マンションに戻った南雲医師。ご自宅で、さらなる南雲流健康法を教えてもらうことに。冷蔵庫から見せていただくと。中には、野菜と果物がぎっしり。このまま食べれるものもたくさんあるしね。ブドウなんかこれ、皮ごと食べますよね。イチジクなんていうのもこれ、皮ごと食べれるよね。皮の所に実は若返りのもとがあるからさ。桃も皮ごと切って、そのまま口の中へ。この歯ごたえがなんとも言えないね。完全栄養のポイントその2。果物も、皮ごと食べる。すると南雲医師は先ほどとったばかりのゴボウを使ったとっておきの健康レシピを教えてくれました。お得意なゴボウ鶏だね。ゴボウと鶏の煮込みだね。材料は、ゴボウ一本と、鶏肉の手羽元。ゴボウを皮を剥かずに、1.5センチほどの厚さで斜めに切ります。続いて、ゴボウ全体が浸る程度に水を加えたら、アク抜きをせずに、そのまま煮ていきます。じつは、アク抜きをすると、肝心のサポニンが水に溶けだしてしまうんだそう。ここに、手羽元を加えたら、落し蓋をして、弱火で1時間ほど煮込みます。ゴボウから甘みが出るため、味つけはだし醤油のみ。15分ほど煮詰めたら完成。南雲医師お得意の一品。