31メモ帳お問い合わせは、ホームページからお願いします。ツイッターはこちらです。彩日和ミキティママのI-eごはん。思いつくままファインダーから眺める毎日chocomemoようちゃんのかんたん!ス...ツジメシ。15:53ありがとうございます。23:38こんばんは。16:00はじめまして。目を奪われるほど冴えざえとした緑色の実山椒。鼻の奥に抜けていくすがすがしい香気。旬はわずか1週間ほど。昨日、和歌山産の実山椒を近所のスーパーで見つけて2パックほど買っておき、今日仕事を終えて夜になってからゆでてアク抜きをした。小枝を取り除く作業が思った以上に時間がかかる。きれいに洗ってざるにあげると愛着がわいてきた。湯の表面がコトコトとするくらいの火加減でゆでる。指の腹でつぶせるくらいのかたさになるまで6~7分が目安。これは鮮度によるので、指でつぶしながらかたさを確かめるといいと思う。半日から1日、水にそのまま浸してアクを抜く方法があるよう。アクの強さは育ちによって違うので、そこは臨機応変に。かじってみても、十分食べられるので、2回水を替え、1時間ほど水にさらしてみた。密閉式の保存袋に入れて冷凍庫で1年間保存できる。山椒の佃煮をつくっている。夜が更けているというのに家のなかは佃煮の香りでいっぱいだ。汁気がなくなるまでもう少し。ブログを書いているうちに焦がさないようにしなくては。ゆでたものが2カップほどあるので、ちりめん山椒をつくろうか?牛肉のステーキを焼いて、山椒のソースにしたり、ウナギの蒲焼と山椒の混ぜご飯にしてもおいしいそう。タイのあらの吸い物に落としても合うかもしれない。冬になったら鴨肉と下仁田ネギと山椒の鍋がつくれる。どれもこれも冷酒がおいしく飲めそう。想像が広がる初夏の夜。■RUN■ゆでた実山椒を水にさらしている間に10km。山椒の香りの効果で集中力ばっちり。メッセージを入力してください。