龍眼巻き・2皆様、こんにちは。本日ご紹介致しますのは、先日に引き続き【穴子の龍眼巻き】です。鶉の卵を穴子で巻いて縛っている間に、同時進行で煮汁を煮詰めておきます。穴子を鍋に入れて煮詰めると、穴子が固くなってしまいますので、あらかじめ煮詰めておきます。沸いている煮汁を少しだけ冷まして穴子を鍋に入れていきます。沸かない程度にゆっくりゆっくりと煮ます。頃合いで火を止めて、自然に冷めるのを待ちます。この「自然に冷める」が肝心です!!️この時に穴子や鶉の卵に味が染みていきます。pokemiya.com。