2003年から運営しているネット通販の老舗鮮魚店ショッピングカートお問い合わせお買い物方法トップページふぐの種類【ふぐのうんちく】フグ:フグ目フグ科フグは世界で約330種類が生息しています。日本の市場で主に流通するのはトラフグ、カラスフグ、マフグ、サバフグなどがありますが、今回はそれらをご紹介いたします。(写真や参考資料はぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑にご協力いただきました。)とらふぐ”とらふぐ”はふぐの横綱ですね。味は最高ですが、値段も最高。本田鮮魚店で扱ってるふぐはすべてこの”とらふぐ”です。美味しいものを食べてもらいたいですからね。食用になる部分は筋肉、皮、白子で、どこもとにかく旨いですが、特に白子はとろけるような旨さです。卵巣は猛毒、精巣は超美味ですで、当然のことながらオスの方が高値で取引されます。波が荒いから養殖でも身の締まったとらふぐに育つとか。若狭(福井県)、安乗(三重県)などで養殖が盛んで、他にも九州や静岡県などでも養殖されています。まふぐ”とらふぐ”に次いで旨いふぐです。”とらふぐ”の代用品として利用されます。”とらふぐ”とともに皮が無毒なふぐですので、てっぴが食べられる数少ないふぐの一つですね。まふぐ流通量が多いので、比較的安価で手に入ります。このふぐには皮にも毒があるので注意してください。鍋物、刺身、唐揚げなど。しょうさいふぐ別名”なごやふぐ”。食べたら(人生が)終わるということで「なごやふぐ」と名付けられたとか物騒な言われもあります。肉や精巣にも弱い毒がありますが、実際には過食しなければ差し支えありません。このふぐも流通量が多いので、比較的安価で手に入ります。(弱毒)、精巣(弱毒)ごまふぐ地域によっては”さばふぐ”とも呼ばれるが、無毒のさばふぐと混同しては大変危険です。石川県ではこのふぐの卵巣(猛毒)をぬか漬けにします。ちなみに法律上の問題で石川県でしか作れません。鍋物、唐揚げ、刺身、干物など。くさふぐこのふぐはサイズは小さいし、毒性が強いのであまり食用にはしません。しょうさいふぐと同じく肉や精巣にも弱毒があります。それならまふぐを食べてください。干物、鍋物、唐揚げなど。(弱毒)、精巣(弱毒)くろさばふぐ(上)しろさばふぐ(下)これらのふぐは全身無毒です。肝臓も卵巣もすべて食べられます。(ただし混同などがあるため可食部とは認可されてません。)ふぐ類としては最も味が落ち、いわゆる惣菜魚です。「ふぐ」と名前がつくので通常以上にいい扱いを受けています。スーパーや酒屋で、するめなどと同様に3袋1,000円程度で売っている”ふぐの干物”などに加工されます。あと値段の安いてっちりはほとんどが”さばふぐ”です。これらの近種に全身猛毒の”どくさばふぐ”がいますので注意が必要です。毒が無いからといって素人が調理するのは危険ですし、法的にも違法行為になります。干物、鍋物、唐揚げなど。なしふぐのうんちくふぐの毒についてふぐには、主に肝臓や卵巣にテトロドトキシンという毒を持っています。毒の部位を食べると高確率で死に至ります。して一種の麻薬のような快感が味わえるという迷信(?)がありますが、あれは全くのデタラメだそうで、中毒になると、ただただ苦しいだけらしいです。ふぐ調理師免許を持たない一般の方は絶対にふぐの調理を行わないでください。ふぐを釣った、ふぐをもらった、ふぐを丸々一匹買ってきた(こんなことはありえませんが)などでふぐを手に入れたとしても、絶対に調理しないでください。ふぐはその種類によって毒の部位が変わったり、筋肉にも猛毒があるふぐだって何種類も存在します。無毒のさばふぐでも調理することは法令で禁止されています。無毒の”さばふぐ”と全身猛毒の”どくさばふぐ”は、一般の方では見分けが付きません。それにふぐ調理師免許を持った人でさえ、国に認められたふぐ専用の調理場でないと調理できないのです。一般の方がちょっと台所で・・・なんてことは絶対にやめて下さいね。さんが板前に無理やり肝の刺身を作らせた例までさかのぼります。有資格者が調理したふぐ、店頭で販売されているふぐについては安全です。「天然」にだまされないで!とらふぐ以外のふぐは全て天然ふぐです。それほど需要も無いので養殖してもビジネスとして成立しないし、何より養殖のとらふぐの方が、他の種類の天然ふぐより格段に美味しいです。ふぐをお買い求めいただくときは「天然ふぐ」の表記に惑わされず、そのふぐの種類を確認してからお買い求めください。本田鮮魚店一番の人気商品、とらふぐ料理の3点セット。てっちり、てっさ、てっぴが一度に味わえます。てっちり昆布だしで水炊きにし、ポン酢で召し上がります。白子付きと白子なしがあります。てっさふぐの身を向こうが透けるぐらい薄く切り出して刺身にします。薄く切り出せるかが、腕の見せ所です。ふぐの皮を湯引きにして細かく刻んだものです。刻みネギとともにポン酢で召し上がると美味しいです。とれたキトキトの天然寒鰤をしゃぶしゃぶで。しゃぶ脂の乗った鯛を薄く切り出してしゃぶしゃぶ、または炙りで。本田鮮魚店の隠れた人気商品です。HOMEメールマガジン以下のフォームにご登録くださった方に本田鮮魚店のお買い得情報などをお届けしております。Reserved.[PR]。