三代目の茂出木シェフが三代目カミカツの作り方を教えてくれました。備忘録として紹介します。三代目カミカツのレシピ豚肉を薄く伸ばして少ない油で揚げ焼きにします。作り方1肉の赤身と脂身の間に包丁を入れて筋きりをします。2肉にラップを被せて鍋の底などで5mmほどの厚さに伸ばします。均等にまんべんなく伸ばしてください。3肉の両面に塩コショウを振って薄力粉を薄くまぶします。4【A】の溶き卵とパルメザンチーズを混ぜておき【B】のパン粉とパセリの葉も混ぜ合わせておきます。5肉に4の溶き卵とパルメザンチーズを混ぜてものにくぐらせて【B】のパン粉とパセリを混ぜたものをしっかりとつけます。6フライパンにオリーブオイルを1~2cmの深さまで入れて170°Cに熱します。7カツを並べ入れてヘラで押さえつけながら両面がきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにします。スポンサーリンク8バターを加えてフライパンを回しながらスプーンなどで油をすくって肉にかけて火を通します。9ソース作りをします。【C】を混ぜ合わせます。10器にカツを食べやすい大きさに切って盛り野菜を添えてソースをかければ完成です。まとめ少ない油で作れるので後処理も楽でいいですね。やってみたいと思います。