ワインの教科書コンテンツへスキップワインの教科書あなたがワインを120%楽しむために本当に必要なことを紹介するサイトです。人気ランキング質問する・相談するログインページお買い物ワイン以外のアルコールカルヴァドスとは?特徴とその原材料ユーチューブチャンネルもご覧ください→カルヴァドス(CALVADOS)は、ブドウからではなくリンゴを原料としたブランデーです。フランス北西部のノルマンディー地方で作られています。ころから知名度が高まり、現在では世界中で親しまれています。カルヴァドスは、収穫したリンゴを搾汁して発酵を行い、シードルを作ります。そのシードルを蒸留し、主にリムーザン産やトロンセ産のオーク樽で熟成を行い、生産されています。熟成ではリンゴの香りが繊細であるため、基本的に新樽は使用せずに古樽で熟成を行います。これがカルヴァドスです。シードルと呼ばれています。フランスではノルマンディー地方を中心に、ブルターニュやメーヌなどの各地方でも生産されています。こちらの記事もお勧めです。﻿フランス北西部にあるノルマンディー地方に、カルヴァドスの生産地はあります。カルヴァドスでは3つのAOCが認定されており、最も高品質とされている地区は、アルカリ性土壌の限定地区であるペイドージュ地区です。ジュ地区は、カルヴァドス、オルヌ、ユール県が含まれており、川と小川が十字に交差する高原で、自然があふれている地区です。D’AUGE)と名乗ることが出来ます。フロンテは指定区域内で作られ、30%以上ポワール(洋梨のブランデー)を混ぜることが規定されています。フロンテはオルヌ、マンシュ、マイエンヌ県が含まれています。半連続式蒸留機を使用し、熟成は3年以上が規定されています。上記2地区を囲むようにしてあるAOCがカルヴァドスで、上記2地区のものをブレンドすることも認められており、熟成は2年以上と規定されています。原材料ノルマンディー地方は、リンゴの栽培に非常に適した環境であり、古くから様々なリンゴが栽培されています。カルヴァドスに使用されるリンゴは、デュレ、サンマルタン、サントーバンなど48種類が認められています。グリーズなど数種類が認められています。アメール(甘味・苦味)、アメール(苦味)、アシデュール(酸味)という4つのグループに分けることができます。ドゥスのリンゴはタンニンが少ないですが、アルコール度数の元になる糖分を備えています。アメールのリンゴは、糖分は少ないですがタンニンが多く、ボディーの厚いシードルを作ることが出来ます。アシデュールのリンゴは、シードルの味わいにシャープな印象をもたらすことが出来ます。それぞれのリンゴの使用比率によって、発酵後のシードルの品質に影響を与えます。シードルの品質は、蒸留後の品質に直結するため、使用するリンゴの選択はとても重要なポイントになっています。シードルの場合、熟成を行う必要はありませんが、カルヴァドスの場合最低2年以上の熟成が必要とされています。カルヴァドスの熟成年数の基準として、コニャックやアルマニャックと同様に、コントという単位が使用されています。コントとは、蒸留が終了した4月1日から翌年の3月31日までをコント0とし、蒸留後の翌年の4月1日から翌々年の3月31日までをコント1として加算していきます。コント数によってラベルに様々な等級を表記することが出来ます。