views岐阜には美味しいブランド肉や豊かな自然で育ったジビエなど、様々なお肉があります。本物のハム・ソーセージ作りを学んできた森本さんが17年前にオープンしたお店です。店内には、豚のエサ作りから学んだという「完全手作り」で作られた美味しいハム・ソーセージがずらり。「ドイツでは、アルスフェルトにある養豚家に居候しながらハム、ソーセージに使われる豚の飼育からイチから学びました。本場のドイツで大切に豚を育て、加工するところまで一貫して学んできたという森本さん。そこの養豚家では、機械を使わずに全て手作業で作っていたことも今の加工品作りのルーツになっているそう。「使う豚肉は、どんな環境で育ったか、生産者の想いも大切にして選ぶようにしています。豚肉の状態も毎日違い、目と手で確かめながら作業しています。」お肉を切らなくても状態がわかってしまうというから驚き!毎日お肉と真摯に向き合いながら過ごした日々があったからこそ、身についた技なんですね。森のほうじ茶フランクには、揖斐郡旧春日村で採れた農薬を一切使用しないで栽培されたほうじ茶を使用。こちらのほうじ茶も全て手作業で作られている貴重な品です。そのほうじ茶をパウダー状にして、スパイスと一緒に混ぜます。混ぜるのは、もちろん手作業。つなぎの水を加えて、ギュッギュッと力強く混ぜていきます。中身ができたら腸詰作業。この腸詰機も手で回しながら、少しずつ詰めていくんです。詰め終わったら、くるくるっとねじっていきます。天然の羊腸を使用しているので、形が曲がってるのが特徴!これをスモークさせていきます。スモーク時間はたったの1時間。新鮮なお肉の味を活かすために、ほのかにスモークをかけるのもポイントなのだそう!森本工房では、こうして一つひとつ丁寧に加工品が作られているんです。今回は特別に試食させていただきました♪こちらは予約しないと買えないぐらい人気な「森のベーコン」。軽く焼くのが美味しい食べ方なんだそう。「ただ作るだけではなく、誰かのために作ることが大切だと気付いた」とお話ししてくださった森本さん。店主の野村さんが、難関なドイツの国家資格「マイスター」を持つ方から技を受け継いだ、本場ドイツの味を提供しているお店です。店内は、ドイツを感じさせる商品や小物が飾られたおしゃれな空間。食品メーカーで働いていた野村さん。工業的に作るのではなく、自分で手作りしたものでお客さんに喜んでもらいたいと思い、ハムやソーセージを作ることを決めたそう。ハム・ソーセージに使う素材は、豚肉はもちろん、燻製のスモーク材まで岐阜県産!日本では一般的にスモークするためにサクラの木を使用しますが、野村さんはドイツの味を再現するため、岐阜県産のブナの木を探して使用するこだわりっぷり。ショーケースには、本場ドイツの製法にこだわって、一つ一つ手作りした商品が並びます!人気NO.1のソーセージは「ゲルダーレンダー」。約3本(390円・税込)「この大きなハムみたいなの、なんだろう?」ハムみたいな見た目のこちらは、スライスソーセージ。ドイツの伝統的なソーセージの一つです。緑や赤の具は、パプリカやピスタチオ。1パック(580円・税込)土・日・祝日限定で、出来立てほやほやのドイツ風のミートローフ「フライッシュケーゼ」や、「ローストポーク」も販売!出来立ての香ばしい香りがたまらない♡ミートローフは、パンに挟んで食べるのがオススメです♪フライッシュケーゼ1本(1,250円・税込)すぐに食べられるテイクアウトメニューも充実しています♪こちらは、ドイツの屋台で定番の「カレーウインナー」。3種類のソーセージが入っていて、それぞれの味や食感の違いを楽しめます。大切な人やお世話になった人へのプレゼントには、ギフトセットがオススメ!野村さんのイチオシは、「ファミリエセット」。一つ一つ手作りで愛情たっぷりのクリンゲンのハムやソーセージは、喜ばれること間違いなし!本場ドイツの製法と岐阜県産の素材が生み出す、クリンゲンの味。火曜日TEL058-263-0506駐車場2台WEBklingen-ham.com3.シャルキュトリー・レストラン里山きさら揖斐郡の豊かな自然に囲まれた場所にある「シャルキュトリー・レストラン里山きさら」。シャルキュトリーとは、フランス語でハムやソーセージ、テリーヌなどの「食肉加工品」のこと。入る前から、早速目を引く看板が!これは本物のオス鹿のツノだそう。店内は高い天井と周囲の自然を一望できる大きな窓があり、とっても開放的!レジ横には様々な種類の自家製ソーセージやハムがずらり。レストランを利用しなくても、お持ち帰り用の購入でもOK。お店で提供・販売しているシャルキュトリーは、全てシェフの原田さんが手掛けています。使用するのは岐阜県のブランド豚「美濃けんとん」。粗挽きのミンチにしていきます。「肉がギュッと詰まった感じにしたいので、しっかりと強めにこねます。」こね方だけで、出来上がりの食感が変わるんですって!つなぎに使うのは、地元産の牛乳のみ。余分な成分は一切入っていないので、安心ですね。混ぜ終わったら羊の腸に詰めていきます。完成までに最低でも3日はかかるそう。「ジビエといったら癖があって食べにくいイメージを持たれるかもしれませんが、そうではないんです。今日のランチも、真ん中にあったハム以外は全て鹿の肉なんですよ。」ええ!全然気づかなかった...それぐらい味に癖がなく、美味しかったです!「鹿の年によっても風味が全然違いますし、獲った後の処理の仕方でも全く変わるんです。掲載情報は2019年3月7日配信時のものとなります。掲載時と内容が異なる場合がありますので、詳細は直接お問い合わせください。千代保稲荷神社「おちょぼさん」“月越し参り”を楽シム。岐阜エリア手土産や自分へのご褒美に。千代保稲荷神社「おちょぼさん」“月越し参り”を楽シム。最新版」でギフマチックをご紹介いただきました。こんな記事を書いて欲しい!ここの特集をして欲しい!などのご意見、お待ちしております。※こちらの投稿への回答は行っておりません。