おんなじ...コーヒーとお酒。それ以外に毎日を楽しませてくれる飲み物が見つからないのなら、お茶を試してみることをおすすめします。STOREを取材して以来、毎朝お茶を飲むようになりました。朝起きたばかりのからっぽの胃を優しく包んでくれるお茶は、心をホッとさせてくれるだけではなく、味や香りを楽しめるのはもちろんのこと、仕事モードに気持ちを切り替えるために欠かせない存在でもあります。今回ご協力いただいたのは、宮崎県小林市で製茶業を営む大出水拓磨さんです。大出水さんに教えていただきました。たくま)大出水製茶3代目。3年半流通や二次加工等に携わり、23歳の冬に小林市にUターン・継業した。生産から焙煎までおこなう。宮崎県の南西部にある小林市で3代続けてお茶農家を営む「大出水製茶」では、茶葉の卸売に加えて「深むし茶」「粉末緑茶」を製作・販売しています。一般的な深むし茶は濃い緑色ですが、大出水製茶の色は薄め。強めに焙煎しているため、香ばしさが残り、甘みの強い味わいです。大出水製茶・深むし茶そもそも、静岡では焙煎が得意な会社で修行していたこともあり、拓磨さんのそれにかけるこだわりは人一倍。強めに焙煎している理由は、ご自身が一番感動したお茶の味に影響を受けているからだそうです。「私が初めて静岡に行ったときに、父がお付き合いしていたお茶屋さんで飲んだお茶の味は、もう絶対忘れんですね。感動しましたよ、ええーっ!って。口に含んだ瞬間に清涼感のあるお茶の香りが鼻を通り抜けるというか......。それでいて甘いんです。「もともと父も、どっちかというと強めに焙煎するほうだったんですけど、私が静岡で勤めている頃に、小林の茶葉を送ってもらって静岡で二次加工していました。茶に関してはそれを今も続けているんです。収穫した茶葉を乾燥させて「荒茶」にし、出荷するまでが一般的な農家の仕事です。大出水製茶は焙煎までおこなう。そのこだわりには、編集部全員がびっくりしてしまいました。焙煎とは、素材を活かしてよりおいしくする手段です。飲むひとが毎日飲みやすいようさまざまな試行錯誤をかさねた結果、「深蒸し」かつ「強めに焙煎にする」製茶法に至ったそうです。大出水製茶では小売用の畑のほかに、JA宮崎経済連の市場に出荷する茶葉も栽培しています。拡大・地域の活性化を基本目標としている。大出水製茶は、拓磨さんで3代目。いうお茶の研究機関に研修生として入学し、2年間研修した後お茶の問屋である山啓製茶株式会社で3年半流通や二次加工などの仕事を務めます。その後、23歳の冬に小林にUターン・継業し、就農しました。緑色が映える茶木も継いだもの。高校卒業後から野菜茶業研究所に進学した拓磨さんですが、お茶の仕事をしようと決心したのは、何がきっかけだったのでしょうか。生葉を刈り取って、茶工場に行って一次乾燥させ、「荒茶」にして出荷する「近所のおじちゃんやおばちゃんからも『もう後継ぎやねぇ』とか、学校の家庭訪問でも『もう進路決まったねぇ』って言われていたので(笑)。拓磨さんが小林市にUターンして家業を継ぐ、その原点にはこのような経験があったようです。現在は「市場で評価されるお茶づくり」を指針に、お茶摘みと製造を同時に進行させながら家族3人でお茶をつくっています。本場静岡での経験を活かし、家業を継いでからもお茶づくりの研究を重ねている大出水さんは、今や地元農家からも頼りにされる存在。地域の若手農家と切磋琢磨しながら地元を盛り上げていきたいといいます。「20〜30代の若手農家が集まる小林SAPという団体で活動しています。あとは地域や他産業者との交流。最優秀の農林水産大臣賞を受賞しました。(提供:大出水拓磨)「うちは農家として大根もつくっているので、茶畑と大根の栽培管理を同時進行していくことになるのですが、毎年どうしても人手が足りなくなります。そこで茶畑の畝(うね)を耕しながら水に肥料を溶かした液肥を散布できる機械を自作しまして。自作することで作業を効率化できたし、機械の購入コストも削減できました。それまでと変わらない方法で栽培している畑と試験区の畑では、後者のほうが収量も多くなったんです」(提供:大出水拓磨)(提供:大出水拓磨)「今年もおんなじ味だね」って言ってもらえるのが、じつは嬉しい拓磨さんの尽きない研究心には、つくり手としての強い想いが垣間見えます。他のお茶屋との付き合いやお茶の研修で県外に行くときには、研究のために必ずお茶を買ってきては大出水製茶のものと飲み比べるそう。「自分の舌だけが信用できるから」。「どこの家庭にもいつも買っているお茶があって、飲みなれている味というのがあると思います。飲みなれているお茶が変な味に変わってしまったら、次からはそれを選びたくなくなってしまいますよね。うちのお茶を買ってくれているひとに、そういう思いは絶対してもらいたくない。毎年買っていただくお客さんに『今年もおんなじ味だね』って言ってもらえるのが、じつは嬉しいんです」はじめは、どんなお茶を飲むのがおすすめですか?ここまで、どんな農家さんが、どのような想いでお茶をつくっているのかご紹介しました。プロに教えていただきました。「いろんなお茶を飲み比べるのもお茶の楽しみ方ですが、毎日飽きないお茶を飲みたいという欲が、たぶんみんな出てきます。なると、やっぱりお茶屋さんのお茶。天候不良で今年のお茶はだめだ......と農家が言い訳しても、お茶屋さんはブレンド技術があるので毎年おいしいお茶を仕上げられる。うちも小売用の茶畑のお茶(深むし茶)だけでは味や旨味、香りという面で足りないことがあります。その部分を、別のお茶と少しブレンドして補うんです。ドイツ・ベルリン在住の編集者。妥協しないものづくりを。それだけで夢中になれる。すは“地球にやさしい男”。しさの秘密、全部教えるよ。たちは「西諸県軍(ニシモロカタグン)」を結成した。故郷を好きになりたいから、ノンスポンサーで。兄の死を経て、それでも「この道でよかった」と言えるように。瀬尾絵美2016/11/28【宮崎県小林市】ものをつくるのは孤独な作業。なる方を選びましょう。ここへ来て、見て、感じてみて。おこし協力隊の語る「マルシェの本質」とは?2017/06/09【宮崎県小林市】シェフ歴20年。あれを選んだらよかった」と考えるのは、無し。妥協しないものづくりを。なんにもない地域なんてない」。このレストランに旅をしに来てもらえるように」。オーナー・坂下晃平さんの夢は100店舗経営。わたしが一番のファン」。夫婦の信頼関係からつくられる玉光園のキノコ2019/12/17バズを生むより地元出身者を振り向かせたい!宮崎県小林市発の「てなんど小林プロジェクト」2016/02/04好きじゃないと来てなんて言えない。上野祥枝2016/02/05【地域おこし協力隊】子育てのために移住。2016/02/10【地域おこし協力隊】ミツバチと触れ合う体験を作りたい。Sketch.私たちは、たった一人の“私”から生まれる、ちいさな好奇心や違和感を大切にしたい。個人的な題材から逃げず、そのつど問いを立て、表現をつうじて自分と向き合い続けたい。心の声に耳を傾けて生きる人たちが、より幸せで納得感のある人生を送るために。「灯台もと暮らし」は“問いを立てて探求する実践者“が集まるメディアです。FACEBOOKこれからの暮らしを考えるより幸せで納得感のある生き方を。