食べ終わると、絶妙なタイミングでかぼちゃのデザートが供された。添えられているのは、ナツハゼの実のジャム。酸味があって、甘くコク豊かなかぼちゃのいいアクセントになる。ブルーベリーに似たナツハゼは皮が厚いためジャムで食べるのが◎。甘いかぼちゃともよく合う。あけび酢やナツハゼのジャム、秋ならキノコ、春なら山菜。いった山の幸は、夫妻で山に入って採取し、手をかけて料理とともに提供している。聞けば醤油や味噌にいたるまで、調味料を手づくりしているという。「あけび酢は、おそらく日本中でうちしかつくってないと思います。はじめはデザート用にあけびをザルで漉して種を取り除いたのですが、味が淡くて断念。もったいないので、そのままとっておいたらそれが発酵して酢になったんです。和郎さんがこんな話をしてくれた。コンサルタントの会社で働いていました。日本各地の地域づくりの仕事をしながら、いつか自分が佐渡に帰るときのことを考えていました。店を通して、できるだけ佐渡の味を伝えていきたいんです」ゆで鱈の美味の余韻を残しながら、店を後にするとき、夫妻が口を揃えて言う。「冬は人が少なくなっちゃうんですけどね。冬の佐渡は旨いですよ~!」それも、今日いちばんと思えるくらいの笑顔で。車に乗り込むやただちに携帯を取り出し、「佐渡」「冬の幸」と検索をかけたのだった。由美子(ライター・編集者)横浜生まれ。バー巡りがライフワーク。日本のバー文化の黎明期を支えてきた“おじいさんバーテンダー”にシビれる。醸造酒、蒸留酒も共に愛しており、フルーツブランデーに関しては東欧、フランス・アルザスの蒸留所を訪ねるほど惹かれている。最近は、まわれどまわれどその魅力が尽きることのない懐深き街、浅草を探訪する日々。茂左衛門」の"ゆで鱈"このシリーズの他の記事佐渡観光。2019.11.12「マノチョリソー」の"チョリソー"と佐渡移住。2019.11.08「マノチョリソー」の"チョリソーたまごサンド"2019.10.31「Silt」の"サボテンとワイン"。2019.10.30「Silt」の"植物と洋酒"。茂左衛門」の"あごだしぶっかけ"。料理上手になる感動レシピ第一特集:料理上手になる感動レシピ/第二特集:ノンアルのたのしみ。