台風に集中豪雨...。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>注目トピックス>台風に集中豪雨...。注目トピックス台風に集中豪雨...。災害に備えて、飲食店がとるべき対策2018年08月31日123>>「広島は2014年にも土砂災害があったので、少し心配はしていました。中国・四国地方を中心に広い範囲に甚大な被害をもたらした「西日本豪雨(平成30年7月豪雨)」。200名を超えるなど「平成最大の水害」ともいわれている。冒頭のコメントは、取材を行った広島の企業のコメントだ。西日本豪雨に続き、8月には例年の1.7倍である9つの台風が発生し、各地で被害をもたらした。近年、気候変動の影響による異常気象の頻度は増加しており、自然災害に対する防災の備えはもはや欠かせない。店舗やスタッフ、客の命を守るためには、飲食店はどのようなことに気をつければ良いのだろうか。9月1日の「防災の日」を前に、全国の飲食店向けに防災に関するアンケートを実施すると共に、災害リスクの専門家、そして西日本豪雨で大きな被害が発生した広島エリアの企業に話を聞いた。いつ、どこで発生するかわからない大雨。外食業界の対策レベルは...気象庁の統計によると、1時間に50ミリ以上の「非常に激しい雨」が降る頻度は、30年前に比べ3割程度増えているという。降雨量が1時間に50ミリを超えると、雨は滝のように降って傘が役に立たず、水しぶきで視界も悪くなり車の運転は危険になる。一般的な下水道の雨水の対応能力を超えるため、マンホールから水があふれる可能性が出てくる。災害リスク評価研究所の代表、松島康生氏(災害リスクアドバイザー)は、浸水害や土砂災害のリスクの高まりを指摘する。「近年増えているのが、局地的に短時間で一気に降る集中豪雨による被害です。“バックビルディング”と呼ばれる、積乱雲が繰り返し同じ場所で発生し、線のように連なって発達する現象で、その形状から線状降水帯ともいいます。いつどこで発生するか、事前に予測することは難しく、豪雨災害はどこでも発生しうる可能性があるのです」だが、今回フーズチャネルが行ったアンケートでは回答した飲食店の7割以上が、豪雨や台風について、「ほとんど対策できていない」と答えている。松島氏も、飲食店は業界的にも自然災害そのものへの対策が進んでいない傾向にあるという。「防災対策といえば、非常食や飲料水の備蓄をイメージされる企業が多いのが実情です。ところが、飲食店はどちらもお店に常備されているため、改めて用意する必要がありません。当然ながら、食料や飲料水の備蓄だけが防災対策ではない。具体的にどのような取り組みが必要だろうか。本部?それとも現場?その時、誰が何を判断するか台風に限らず、自然災害の恐れがあるとき、経営者やマネージャーが最優先にしなければならないのは、客と従業員の安全確保だ。営業するか(続けるか)、休業するかといった判断がもとめられる。広島で居酒屋やカフェなど18店舗を運営するA社のマネージャーは、西日本豪雨当日の様子をこう振り返る。「7月の豪雨の日は、夕方過ぎて雨がひどくなり、JRが全線運転をとりやめました。そのため本部の判断で、夜のアルバイトスタッフは出勤させず、社員のみでの営業としました。決定事項は居酒屋・カフェの各部門責任者経由で各店舗に電話で伝えましたが、こうした判断をいつ・誰が決定するかということはマニュアル化されていません。当日その場の判断で決めていきました」(A社)営業するのか、休業するのか。誰が、何をもって判断するかは難しい。アンケートでも他社がどのような基準やルールを設けているのか知りたいという声があった。松島氏によると、判断のポイントは「立地条件」にあるという。台風に集中豪雨...。災害に備えて、飲食店がとるべき対策(2018年08月31日)場外市場は築地に残留。豊洲と築地、移転後はどっちで仕入れたらいい?(2018年05月30日)自主回収も報告義務化へ。食品事故の主な原因と品目ごとの傾向(2018年02月09日)高額商品禁止で特産品への関心が高まる「ふるさと納税」。作っても売れなかった野菜が主役。FARM・古森啓介社長(2018年08月24日)養老乃瀧ブランドを保ちつつ、コスパの限界に挑む居酒屋~一軒め酒場(養老乃瀧株式会社)(2018年08月09日)食品衛生法、15年ぶりの大改正。飲食店で発生しやすいパワハラと業務指導の違い(2018年06月29日)ワンダーテーブルが海外でフランチャイズビジネスを成功させるために、実践していること~ワンダーテーブル・秋元巳智雄社長(2018年07月30日)飲食店の利益率を上げる「1%」へのこだわり。記念日付き月間カレンダーです。「上限3000円」以上は支払い不要。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表3位:飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。5位:食の安心・安全企業に学ぶかに道楽はお客様の喜び一筋。人材が集まる・育つ・定着する人事改革。食品製造業向け“ファクトリーテック“広がる。飲み放題30分で1日8回転。直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。牛カツ首位『京都勝牛』と次のブランドで、外食業界に新風を吹き込む~ゴリップ14位:飲食業界なう飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革15位:イマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略16位:飲食業界なう飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も17位:レポート10年後、外国人客が日本人口の半数に。花王がFAX注文の手間を削減。個人運営の飲食店が大手フードコートへ出店。Corporation.。