生徒さんからの質問にお答えいたします。「チョコレートを溶かしても液状にならず、ねっとりしたらどうしたらいいですか?」という質問です。ホワイトチョコや、時々スイートチョコでもなりますね。スーパーで売っているチョコレートがなりやすいですけど、製菓用でも起こります。今回使うのはこれです↓↓(クリックすると富澤商店のHPに飛びます。)湯煎にかけて溶かした状態。↓↓こんな感じでクリーム状になってしまうのです。熱が足りないのでは??と湯煎にかけ続けても全く溶ける気配がありません。湯煎から外して放置して(冷まして)おくのです!・すると?混ぜたところから溶けてきてます!!さらに混ぜるとどんどん溶けていきます!溶けました!!ここからテンパリングも出来ます。ついて固く禁じます(特にキュレーションサイト、NAVERなどのまとめサイトなどへの掲載は断固お断りいたします)。