火通りの時間が同じくらいの「水菜」と「豚しゃぶ肉」を合わせて、ごまをきかせて蒸し上げるシンプルなおかずです。1蒸し器を使うやり方と、2フライパンで作るやり方の2種類を紹介しているので、やりやすいほうでお試しください!*このレシピはscope(スコープ)さんでの連載コラム「旬、シュ瞬!」のレシピ部分をまとめたものです。・連載コラム「旬、シュ瞬!」へ*器や道具類も合わせてぜひチェックしてみてください(下の補足にまとめています)。水菜の下ごしらえ今回は水菜としゃぶしゃぶ用の豚肉を合わせます。豚肉はバラやロースなど、好みのところでOKです。水菜は葉っぱや茎に土が残っていることも多いので、根元を切り落としてから両側を水につけてふり洗いするとよいです。洗った水菜は水気を切って5~6cm幅に切ります。蒸し器で作る場合は、蒸し器に入る平皿を用意して、そのお皿に水菜と豚肉を広げて蒸します。ひとつかみ分くらいの水菜を残して、水菜、豚しゃぶ肉の順にお皿に広げます。豚肉に塩とこしょうをふりかけます(※肉に下味をちゃんとつけるのがポイントです!)。残りの水菜をのせてから、Aの調味料(すりごま、酒、ごま油)を上から広げ入れます。※上の材料でたっぷり1人分くらいです。蒸し器の段数や大きさに合わせて、お皿の数や一皿に載せる具材を調整しつつ、作ってみてください。あとは蒸気がしっかりと上がった蒸し器にお皿をセットして、中火~強火の強めの火加減で4~5分蒸します。水菜がくたっとして豚肉の色も変わって火が通れば、火を消して、やけどに注意をしつつお皿を取り出して食卓へ。熱いうちにポン酢醤油をかけていただきましょう!すりごまやごま油の風味が水菜を食べやすくしてくれると思います。蓋ができるフライパンであれば、蒸し器と同じように作ることができます。具材の並べ方は一緒です。火にかける前のフライパンに水菜、豚肉の順にのせて肉に塩こしょうをして、残りの水菜、Aの調味料をまわしかけます。※蒸し器バージョンと違うのは加える酒の分量が多くなります!※フライパンの大きさによっては1.5倍~2倍くらいの分量でも蒸し煮にできます。蒸す時間が長くなるので火通りを確認しつつ作るようにしてください。あとは蓋をして中火にかけ、沸いたら火を少し弱めて蒸し煮にします。蒸し煮する時間は4~5分が目安です。蓋を開けて箸を使って中を見て、水菜と豚肉の火通りがOKになれば火を止めてお皿に移します。熱々にポン酢醤油をかけていただきましょう。【補足】2つを比べると、蒸し器はシャキッと、フライパンだとしっとりと仕上がります。やりやすい方法でぜひお試しください。連載コラムでは水菜の下ごしらえなどについても詳しく書かせていただきました。連載コラム「旬、シュ瞬!」へ「木屋の和蒸籠」と「東屋の醬油差し」、「木屋の打ち出しフライパン」を使っています。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。