レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。料理レシピスポンサードリンク年末年始と言ったら海老料理。今回はオマール海老のテルミドールです。ールのもともとの意味はフランス革命時に制定された革命歴で熱月を意味する。1794年の7,8月の事。その後1894年にパリのコメディ・フランセーズ劇場で上演された『テルミドール』という劇にちなんで近くのレストランが料理につけた名前だと言われてるようです。20g作り方1.まず活オマールを10分茹でます。冷凍より活オマールの方が歯ごたえや旨みが断然違ってきます。その他この商品を含むブログを見る2.マッシュルームとエシャロットは薄切りに。3.マッシュルームを炒め、塩コショウします。4.エシャロットをバターで焦がさないように炒めます。そこに小麦粉10gを加えバターとなじませ、牛乳を加えホワイトソースを作ります。一度沸騰させてください。5.オマール海老を半分に切り、口もとの砂袋を外します。背わたもあれば取り除きます。身とミソを取り出します。6.先ほどのホワイトソースに卵巣(コライユ)とディジョンマスタードを加え塩コショウで味を調えます。マッシュルームとオマール海老を加えよく混ぜます。7.オマール海老の殻に詰め、上からエメンタールチーズを。上火のオーブンで焼き色をつければ完成です。爪元はキッチンハサミを使い切り開きます。対称的に2箇所切ればきれいに身が露出します。爪の可動指を大きく開き、その後ゆっくりと小刻みに動かしながら引き抜きます。内部の腱を取り出すことが重要です。包丁の背で爪の側面に2箇所ひびを入れ、爪の平らな部分を叩けばきれいにひびが入ります。きれいな形のまま身が取り出せました。クリスマスイヴにスーパーで活オマール海老の安売りをやっていたんです。普段は1キロ24€(3,500円)のところがなんと14€(2,000円)でした。このオマールは700gなので10€(1,450円)ほど。ブルターニュのオマール海老は1キロ88€(13,000円)でした。ブルトンオマールっておいしさも別格ですけど値段も別格でございます。塩バターキャラメルの発祥の地はフランスのブルターニュ地方。はてなブログProフランス在住のキュイジニエ(料理人)レシピ、料理の科学、キッチンツール、フランス関連、その他雑記などを綴っています。YouTube,ニコニコ動画に料理動画も投稿しています。(1)検索スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。