記事を読む出世を狙う上目づかいなヒラメは、冬に旨い究極の白身魚ヒラメ(鮃、平目)は、マダイと並び、代表的な白身魚です。身締まりの良い独特の風味と旨みを持つ、漁獲量の少ない、海のスピードスター。ヒラマサは、ブリ御三家の中でも「最高峰」と称される青背魚です。出世魚のコハダは、シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと名前を変える。江戸前鮨を代表するネタ。素材の良さを最大限に引き出す酢締めの繊細な仕事は、鮨職人の腕の見せどころ。名前の由来も諸説あり。旨い魚は鍛冶屋も殺す梅雨イサキの旬は初夏。鍛冶屋殺しの固い骨が特徴。刺身と塩焼きが基本だが、他にもいろいろ旨い。記事を読む養殖でポピュラーになったアジの王様シマアジアジ科の中では味、姿形とも最高と言われるシマアジ。夏が旬の魚ですが、最近では養殖ものが年中出回るようになりました。出世魚のまとめ出世魚とは、成長途上で名前が変わる『ありがたい』魚。ワカシ、イナダ、ワラサ、ハマチ、メジロなどは全てブリの呼称。「養殖ハマチ」に対し、イナダ、ワラサは天然。今が旬のイナダはサッパリとした夏の味わい。記事を読む鰆と書くからってあなたはサワラのことを春の魚と思ってない?秋~冬~春が旬の魚介。