Perrucheのブログです。第295回Rosariesロザリーフランスでポピュラーなフレッシュチーズ、フロマージュブラン。今回素晴らしいフロマージュブランが入手できるようになったので何か新作が作れればいいな、と思いながらしばらくぼんやり...ローズ、バラの香りも取り入れたいな。フードペアリングも反映させてコスタリカミルクチョコレートも使いたいなぁ、なんていうのも組み合わせながら完成したお菓子です。ありがとう(?)これから暑くなってくるので見た目は軽く。フロマージュブランはふんわりメレンゲを合わせた軽いムースに。ローズフランボワーズは主張し過ぎないように今回は脇役ながら、綺麗なピンク色とフロマージュブランの白色でマーブルを描き出しました。それからコスタリカミルクチョコレートはなめらかクリームとしてセンターに。全体を調和する存在です。アーモンド&ピーナッツクリスピーとアーモンドソフトスポンジもしっかりとした土台。ドラムとベースのリズム隊がしっかりしたバンドがカッコイイのと一緒です。ありがとう(??)ちなみにフロマージュブラン、ヨーグルトのような爽やかな酸味が特徴的です。0Pagetop第294回クープドパンペル毎年恒例の定番商品ですけど今年は少し見た目に変化を加えましたo(^-^)oちょっとヨーグルトのジュレを添えてみたんですが、ほんのりミントの香りをプラス。感じないかも?ぐらいの脇役です。全体に爽やかなイメージでまとめたかったところですから今日もショコラクラッシックレゾネを焼きましたよ。お菓子教室に向けて自分なりの予習(^^ゞ本当、たくさんいろんな方にお菓子作りを楽しんでもらいたい。教室を通じて皆さんとコミュニケーションを取れる場にしたいのが私の希望。今日は朝から夜までたくさんのコメント(昨日の事に対する)をいただきました。ありがとうございます(v^-゚)まとめますと、個人アドレスの公開はしません。́Д`)皆さん、毎回読んでくださり感謝です。寄せられたコメントの送信元が非公開だと表示されないので、どうしたら良いんでしょうか(*_*)対応策1私個人のアドレスを公開する対応策2フェイスブックを始めるあの...基本PCはほとんど使わないのでメールチェックもあまりしないです。́Д`)つぶやいてる訳でもないし。返信遅れても大丈夫なら公開しますか??必要性すらないのか?気の使いすぎか?...根本的にこのblogをどれくらいの方に観ていただいてるかが謎。夜ご飯にとあるラーメン屋に行ってきました。何やら店内はアツい思いの丈が延々くどくど、なんでしょうかね?この家業の常套区。味は薄口で頼んでも自分には濃いめ。だいたいトイレとかにはお決まりのあ〇だみ〇をの語録カレンダーがあったりして。ケーキ屋にこれは無理だな。思いの丈はこのblogだけで十分だね。́Д`)それではオレンジとココナッツのクレープリィオレンジのシブーストクリームにココナッツクリームとオレンジカスタード、チョコレートダクワーズ。こいつをクレープで包んでココナッツジュレで流し込んで仕上げました。甘さがハッキリとしているかもと思いますがさっぱりめ。念のため言っておきますが悪口ではなく毒気づいただけですから。あとお菓子教室ガトーショコラを作りますが季節ハズレではなく、これからの季節向けにアレンジを加えたバージョンもご紹介します。フルーツカクテルを添えてまた添えたf^_^;ちょっと説明しますのでキィウィ&オレンジソースにバナナ、いちご、オレンジ、アロエを絡めたポット。ホワイトチョコレートを加えて八角でほんのり香り付けたパンナコッタ。ハニーヨーグルトフレーバーのホワイトチョコレートベースのライスクリスピー。少量のオリーブオイルをプラスしてあります。八角やオリーブオイルは共にホワイトチョコレートの甘ったるさを和らげる目的。キィウィ&オレンジソースは甘酸っぱい仕上げに。朝食のヨーグルトがイメージかな、と。最近はわりと素材から新作作成する傾向かと思います。0Pagetop第290回エクアドルバナナでいろいろできましたo(^-^)oバナナミルクジャムあの感じジューサーにバナナと牛乳(氷とか砂糖、はちみつはさておき)を混ぜるバナナミルクの豪華版?!甘旨。感じなのでそそる方にはオススメ(^_-)-☆エクアドEcuadorをフレンチ読みすると子音のrを発音しないので...ちなみにperrucheも英語読みすれば「ペルシェ」でフレンチ読みだと語尾の母音も発音しないらしく「ペルシュ」だそうな。先日お話した通りエクアドルバナナ+エクアドルチョコレートを組み合わせたお菓子です。コンポジション(構成)としてはビスキュイジョコンド、エクアドルバナナクリーム、エクアドルムースショコラ、ホワイトチョコレートブラウニー、バナナジュレ、バナナソテー、ビスキュイカカオ、アーモンドクリスピーです。ブラックチョコレートのインパクトが一瞬強いですけどその後バナナと馴染み、香りもまとまりフワッと終わる。先日紹介したエクアドル産バナナ追熟も進みいよいよ加工へo(^-^)oそのまま食べてみると普段食べるバナナとは違い、後口はすっきりとした印象。独特なねっとりとした喉越しもなくフルーティーな味わい。コンフィチュール(ノ><)ノオレンジジュースにきび砂糖、バニラを加えて沸かし、ピューレ状にしたバナナと輪切りにしたバナナを加え一晩寝かして翌日再度煮詰めるだけ。甘みも当然ありますが、フルーティーな香りもしっかりしていて最高の仕上がりです(^O^)/単純な事ですが素材を吟味する大切さに改めて気付かされる結果となりました。自身を客観視した場合、足りないのは確実。新作作成の際、とあるテーマやインスピレーション、ひらめき等を基に具現化していくのですが実際の商品を解りやすくプレゼンテーションする能力に欠けてる(T_T)のでちょっと積極的に弱点克服。ミルクの爽やかさを表現するため背景は青空に。今日は待ちに待ったエクアドル産バナナが入荷しました!市場に一般的に流通しているのはフィリピン産バナナで今現在私共が使用しているのもフィリピン産。完熟タイプに限定してますが...~ヾ(○゚▽゚○)じゃあなんでエクアドル??答えはチョコレートにありますフルーティーな香りのエクアドルのチョコレートをより美味しいものに仕上げるために、敢えてのバナナ。同じ土壌で育った果実が相性悪いはずがない。言ってもまだ少し熟成が若いので商品化は少し先ですが、試食した感じはエクアドル産バナナの方がすっきりとした味わいかな...まったりとした独特さは感じませんね。何事にも挑戦が不可欠(-_-)自家製ピューレに加工してからの商品化に乞うご期待(^O^)/最近の自身のテーマとして素材の探求や意味合い(テーマ制)、脚色の色合いだったりいわば完全に普遍性から逸脱した部分がある事は事実。ポップスじゃなく、ゴリゴリのメタルか?!それより何より、一つの作品を如何に明確に伝えるか、っていう事にこだわりを感じています。0Pagetop第285回バーベナフレグランスのアロマではお馴染み?な香りをお菓子に。バーベナを最初に触ったのはバレンタインのプラリーンが初めて。いろんな試行錯誤の末、ミルクチョコレートと組み合わせました。ハーブティーとしてもポピュラーらしく、爽やかな柑橘類の様な香りの煮出し方はお茶と同じらしく...結局、参考資料となるレシピも全く無く(エッセンスとしてはあるが)完全なオリジナルレシピとして登場しました!バーベナフロマージュレアチーズと柑橘類は相性ピッタリだし、フレグランスでもバーベナ&レモンだったり...先ずアーモンドクリームを絞ったタルトにはコアントロー、レモンコンフィを。主役のレアチーズは酸味のハッキリとしたクリームチーズにバーベナの香りを移したフレッシュクリームを。春らしい色合いを表情したいので青りんごのジュレを添え、シトラスソースを味と酸味の補強として流し込んであります。レグリスのパンナコッタを添えて完全にレストランの料理メニューの名前f^_^;商品名が思いつかない時の最終手段(;_;)実は去年の5月下旬頃?から季節限定で販売実績のあるお菓子ですが、時期を変えての販売。ブラックベリーコンポートをベースにベリーミックスピューレ、ペルーダークチョコレート(トリニタリオ種)、少量のフレッシュクリーム、玉子で炊き上げたチョコレートのクリームです。フルーツやカカオの香り、食べた後のすっきり感を重視してますから無駄な油脂分を削ぎ落とした配合で完成させたオリジナルレシピ。朝晩は肌寒いですから、ブラックチョコレートベースが美味しいでしょうしo(^-^)o最近ではお馴染みというか、むしろ久しぶりのレグリスをパンナコッタに合わせて、すっきりとして甘みに仕上げました。0Pagetop第283回オーガニック食材を取り扱う問屋さんとお話をする機会に恵まれ、今日実際に意見交換しましたやはり「オーガニックねぇ、高いでしょう」ぐらいのレスポンスがほとんどらしく、我々の業界ではまだまだ後衛的。だいたいオーガニックに対する一般の知識も乏しいのが現実で、間違った認識が多いのも事実。レインフォレストアライアンスも環境保全や保護、その延長上に有機栽培、すなわち自然の恩恵を受け生きている私たちの暮らしが在るわけで、それこそ当たり前の姿では?と思います。後生に受け継がせていきたい素晴らしい数々の恵み。私自身勝山のジャージー牛の放牧を目の当たりにして強く感じた、あるべき姿に賛同してなめらかプリンに採用したり、シングルビーンのカカオからつくられたチョコレートの個性豊かなアロマに感動していろんなインスピレーションをやはり少なからず自然の恩恵から受けてるのは間違いないですし。食って生命維持のため最も重要ですが、現代では「いただきます」の本質がどこに行ったかも不思議に思ってしまったり。マクロビオティックの原点に禅の教えが盛り込まれています。忠実に再現する事も大事でしょうけど考え方の大筋を理解すれば、さほど宗教色も濃く出る事もないでしょうしある種オーガニックの本質なんかにも迫れる様な気がします。新作の試作が始まりました。