鯖江(さばえ)市にあります。全てのお酒を米と米麹だけで醸す純米蔵です。「超吟」をはじめ、低温での長期保存酒を得意とする蔵でもあります。マイナス10°Cで約10ヶ月調整成熟された純米大吟醸酒の生酒を、出荷の段階でビン燗火入れをしたお酒です。お米は、山田錦を50%精米で使用し、アルコール度15%、日本酒度+1、酸度1.5、自社酵母のKATO9号を使用しています。落ち着きのあるしっかりとした味わい。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。約1ヶ月間にわたってご紹介した「特集:福井の地酒」ですが、今回で一旦終了いたします。収集能力が不足していて、身近で購入することができませんでした(通販を使えばヨカッタのですが・・・汗;)。福井には美味しいお酒を醸す蔵元さまが多々ございます。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。本日の一本ではなく二本は、福井の地酒「梵(ぼん)」無濾過生原酒と特選純吟の純米大吟醸酒の飲みくらべです。蔵元は、加藤吉平商店http://www.born.co.jp/で鯖江(さばえ)市にあります。創業は万延元年に当時、両替商をしていた庄屋の初代「吉平(きちべえ)」氏が日本酒製造を始め、以来蔵元は代々「吉平」を襲名して現社長が十一代目の老舗です。以前の銘柄は「越の井」で、最高級の酒だけに「梵」の名前が付けられていたそうです。「けがれなき清浄」「真理をつく」と訳され、そして英語のボーンで未来への「誕生」「創造」を表しています。蔵元は大吟醸酒のパイオニアで、昭和43年(1968年)に日本で最初の大吟醸酒を試験的に造り、翌年から本格的に製品として売り出したそうです。40%以下という、日本でもトップクラスの高精米の蔵です。全ての酒が、氷温で長期熟成されていることも特徴です。商品の酒質によって熟成温度と期間は違いますが、0°Cから-10°Cの低温で、基本的には短くても1年、長期のお酒は5年以上熟成貯蔵されてから出荷されています。スゴッまた酵母は、すべて蔵内の自社酵母が使われているそうです。全てにおいてスゴイこだわりでお酒を醸しています。現在まで数々の日本国の重要な席などで使われていることも納得ですね。50%精米で使用しています。アルコール度は17-18%、日本酒度+4、酸度1.4で、酵母は自家酵母KATO9号を使っています。-10°Cで梵ではめずらしく1~2ヶ月間の短期間・調整熟成して出荷されています。上がり香はふわぁ~っと、しっかり強めの(嫌味ではない)香りが押し寄せてきます。いちご、もも、和なしのなどのフルーツが完熟したのような甘い香りがあります。口に含むとトロォ~っと味の密度が濃いです。含み香もほとばしり鼻に抜けてゆきます。香りと味の密度が濃すぎて味覚が少し麻痺するかのようです。いう感じで酸味が増して、ん~チョットな~です。このお酒、実は山廃の生原酒なんです。吟選は、しっとり穏やかこちらもお米は、山田錦を50%精米で使用しています。アルコール度は16-17%、日本酒度+3、酸度1.4で、酵母は自家酵母KATO9号を使っています。0°Cで1年間調整熟成て出荷されています。余韻を楽しみたいのですが、さぁっときれてゆきます。含み香は、やはり穏やかな香りがあります。吟撰」、今年のインターナショナル・サケ・チャレンジ2008(ISC)において金賞の中でもトップ、そして最高名誉賞のトロフィーを受賞しています。スゴーイ!箱の上部とビンの首に貼られたブルーのマークがその証です。トリビア?実は、二本のラベルを比べていると「梵」の金色筆文字が微妙に違っていることに気が付きました。「梵」の文字だけが少し違っているのではないかと思われます。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。