(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。茂左衛門(もぜむ)」へ行くなら、蕎麦だけでなくコースで料理を愉しむのが吉。この地でしか、この店でしか出会えない味が待っているのだから。コースはあごだしたっぷりの“だし巻き玉子”から始まる。茂左衛門(もぜむ)」。随所に配されるのは物語が宿る調度ばかり。いずれも店主の齋藤和郎(かずお)さん、佳子(よしこ)さん夫妻がコツコツと集めてきたものだ。茂左衛門(もぜむ)」は、昭和35年(1960年)築の一軒家。ここは「御前」と呼ばれる座敷の客席。茂左衛門』の“あごだしぶっかけ”を読む。」センスが光る小物類は、奥様の佳子さんが担当。小物をディスプレイする棚は廃校になった小学校のランドセル入れ。畳敷きだった居間の床板をはがして土間にした空間。そこに置かれるテーブルは、この古民家で穀物を納めるために使われていた「せいろ板」で制作。蕎麦をゆでる道具たちもまた、佐渡の職人が地元の竹でつくったものである。佐渡の職人がつくった竹製品。右から蕎麦をすくったり洗ったりする時に使う揚げ笊、水切りをするため笊、水気を切ったり蕎麦を温める時に使う振り笊。テーブルは古い「せいろ板」で制作した。蕎麦を手繰るだけで、この空間から去ってしまうのはもったいないなぁ。茂左衛門(もぜむ)」ではコース料理を用意しており、大半のお客がそちらを予約して来店する。コースの前菜に必ず入るのは、“あごだし巻き玉子”。佐渡では地域ごとにあごだしの取り方は異なり、和郎さんはあごにカマス節、干し椎茸などを合わせている。強いインパクト、というよりもひたひたとまあるい旨味が広がるようなおいしさだ。そのだしを惜しげなく含ませた玉子もやっぱり風味絶佳。噛みしめるとじゅわりとだしがしみ出し、柔らかい旨味が広がってくる。コースは、昼は2,200円と3,500円、夜は3,500円と5,000円(いずれも税抜)がある。“あごだし巻き玉子”は単品でも注文できる。蕎麦屋だけれど、“ゆで鱈”が格別!驚いたのは、なんとも立派な鱈が登場したことだ。見るからにむっちりとした白く厚い身は、上質な甘味があって、弾力のある身からはエネルギーが満ちてくるよう。手製のあけび酢をかけた、豆苗、ルッコラ、水菜のサラダともよく合う。「佐渡は鱈がおいしいんですよ。こちらは釣りものの鱈で、シンプルに熱湯で湯がいて、生姜醤油にさっとくぐらせただけ。冬が旬のイメージがありますが、夏は産卵に向けてえさをたくさん食べている時期で身自体が甘いんです。秋から冬は、蕎麦の実とカボチャのすり流しに絡める食べ方や、手製のねり胡麻を鍋に入れる“胡麻だれ鍋”で提供。雪が積もる前のふきのとうが採れる時期には、ふき味噌を仕込み、鱈をふき味噌田楽でも味わえるという。鱈は地元の鮮魚店から仕入れていて、サクラマスや真蛸、ハガツオといった地の魚が登場することもある。身を食べるなら夏、といわれる鱈。した弾力の身は、ごくシンプルな味付けなのにしっかり美味。地の食材を、丁寧に手をかけて提供する。続いて供されたのは、タカナバチメ(ウスメバル)と野菜の天ぷらだ。「かじりついて食べていただけるよう、あえて大きめに切っています。藻塩で召し上がってみてください」タカナバチメとにんじん、アスパラガス、オクラの天ぷら。