麻耶タレントの小林麻耶さんが、読者の方と「ほっとできる時間」を共有したい、そんな気持ちでお送りする連載です。「キレイに切れましたね」(片岡シェフ)。あ、ほめられたら厚くなっちゃった!」(小林さん)。アルポルト」の片岡護シェフのもとを訪れた小林さん。今回はメイン料理に挑戦。おいしいステーキの基本の焼き方を教えてもらいます。さあ、いよいよメイン料理、牛ロースのステーキです。焼いたお肉を切った状態のものを「タリアータ」といいます。厚みがあるお肉で作るとおいしいですよ。両面に塩をふりましょう。高いところからふるんですね。親指と人差し指、中指の3本を使って、指をこすり合わせるようにすると、雪のようにキレイに落ちていきます。端のほうも忘れずに、まんべんなくね。それから、こしょうもふりましょう。うん、上手、上手」(片岡シェフ)。「これでほめてもらえるなんて(笑)。嬉しいです!」(小林さん)。付け合わせは、いんげんのソテー。オリーブオイルと塩、こしょうのシンプルな味つけで。フライパンにオリーブオイルを入れて温め、いんげんを入れます。そこに、パスタの茹で汁をちょっとだけ加えますよ。普通に塩こしょうすれば大丈夫。してフライパンを動かしながら混ぜると、オイルが乳化します。はい、これでできあがりです。次に、お肉を焼きましょう。フライパンを強火で温めてオリーブオイルをひきます。油をまんべんなくぐるーっとなじませて、ちょっとそのままにしておいてください。十分に温まったらいったん火を止めて、お肉を入れます。ほら、じゅ〜っと煙が立つでしょう。したら、また火をつけます。熱いフライパンにお肉を入れると脂が飛び散って、引火する場合があるんです。IHでしたら大丈夫ですが、ちょっと怖いな、という方は一度止めるといいですね。焼き目を見てみましょうか。いい焼き目がつくまで、あと10秒くらいかな。