昼、夜、ともに私共、キャトルイベントに参加いただいた皆様。この場を借りて改めて御礼申し上げます。毎回ボクは福井でこうやって異業種ですが、同じ「食」に携わるメンバーと仕事ができることに感謝しています。まとめ先日、7/3日に開催されたキャトルヌーベルラボのイベント。当日の模様をまとめました。Tradition赤系果実に柑橘類、カリン、バターの複雑なアロマ。豊かな果実味にきめ細かい泡が楽しめるリッチでフレッシュ感のあるシャンパーニュです。2016春の若々しい芽吹きを思わせるグリニッシュな香りが特徴。緑茶にも似た色と爽やかな香りはファーストフラッシュ独特のもの。シャンパンはイースト系のアロマも含み、泡のキメ細やかさも上質。ダージリンもファーストフラッシュが持つ、香り高さは絶品です。冷たいシャンパン、発泡の質感にも負けない味わいデセールを。いうのが自分の中でのテーマ。パーツ別に持ち込み、サヴァランショコラ、ブリュットでポシェしたパイナップル、漬け込みシロップ。この状態で、各テーブルをまわらせていただき、ホワイトチョコレートのホイップクリームをクネル状にドロップして、ミル挽きしたブラックペッパー、グレープフルーツコンフィ、飴のチュイールで仕上げます。ホワイトチョコレートのホイップクリームには、削り出した瀬戸内レモンの香りがしっかりと加わり、普段は冷蔵で味わうクリームを、出来立ての温度で。いうのが一番の狙いでした。サヴァランショコラアナナス実はこのシロップに前述のシャンパンを注ぎ入れると。いうか、さすがこのシャンパンをセレクトしてきた木嶋さん。•̀ᄇ•́)وお客様の声を伺うこともできたので、抜粋ですが普段のペルシュのケーキとは全く違う。食べたことのないあじわいだ。シャンパンに合わせていく。いう狙いを定めた部分がすごく伝わりました美味しかった。声が聞ければ本望ですが、テーマをはっきり打ち出した上での今回限りの二品。