2このデザートの見た目は食べられる地球の上の文字通り小さな農園のようです。その味は、濃厚なチョコレートにパッションフルーツとゆずの爽快な酸味を合わせています。カカオ豆のサクサク感が見事なコントラストになっています。提供する際に、ハーブを中央に植えてリンゴとキュウリとライムのミックスジュースで「水やり」をすれば物語は完結です。Nibs50グラム砂糖カラメライズして、すぐに合わせます。4グラムベルガモットゼスト50グラムココア風味のショートクラストブレンダーでざっくりと混ぜ合わせます。準備3リットル乳脂肪40%生クリーム7~8分立てにします。600グラム卵黄450グラム砂糖リボン状に流れる程度まで泡立てます。Mycryo®チョコレートとカカオバターを一緒に溶かし、上記の卵黄を加えさっくりと混ぜ合わせます。その後生クリームと合わせます。最後に混ぜ合わせます。加熱しながら良く攪拌し、サバイヨンにします。7グラム粉末ゼラチン上記に加え混ぜ合わせ、32°Cまで冷まします。30ドロップベルガモットエキス混ぜます。上記のフルーツクリームに混ぜ合わせます。適量バニラ適量レモングラス適量レモンゼスト適量ライムゼストすべて合わせて85°Cまで加熱し、しばらく置き浸漬させます。このシロップ150gを上記のジュースと合わせ冷蔵庫に保存します。仕上げとプレゼンテーションプレートに絞り袋を使ってパッション柚子クレミューの層を絞ります。チョコレートムースの層で覆う。東インドクレスの新芽を置きます。農園ジュースとサーブする前にトップにチョコレートアースを振りかけます。