えっ、肉だけじゃなく野菜や冷凍食品からも食中毒は出る?!|暖かくなる季節に気をつけたい今すぐできる6つの食中毒予防法0食中毒対策、勘違いしていませんか?チャーハンやスパゲッティで食中毒?食中毒というと、カキなど魚介類で起きるノロウイルス、そして、肉類につき死者も出す腸管出血性大腸菌こと、Oー157、カンピロバクターなどが有名です。肉や魚介類が感染源というイメージが強い食中毒ですが、野菜やお米から感染が広がるものもあります。凍っているのを温めたから安全だと思っていた冷凍食品が原因で食中毒になるなんていうこともあるのですよ。菌は熱で死ぬから大丈夫は思い込み一人でご飯を食べるともなると、鍋を出して材料を出して加熱してと面倒が待っている、だから冷凍食品を食べるという人は多いでしょう。お弁当に冷凍食品を使う人も多いです。これらは電子レンジなり、湯煎でなり火を通して食べるから食中毒にならないと思っていませんか。次の菌類は75度加熱でも食中毒を起こします。芽胞を作るから死なない括弧内は感染源となる食品です。)、ウエルシュ菌(肉類等)、ボツリヌス菌(はちみつ、密封された食品)ボツリヌス菌は特に毒素が強く、神経中毒を起こします。強い生物毒とされています。芽胞を作る菌は、25~30°Cほどの適温になると、発芽して毒素を生み出します。毒素が熱に強い黄色ブドウ球菌等、主なものをあげましたが、加熱しても毒素が消えない菌は多いです。台所は調理家電の放熱などもあって、25°Cから30°Cになっている可能性があります。食中毒の二次被害が命を危険にさらすセレウス菌や黄色ブドウ球菌による食中毒は、O-157やノロウイルスほど症状が重くならないことが多い上に、患者数は多くありません。嘔吐や下痢という症状は脱水の危険性を伴うもので、夏場は特に危険です。嚥下機能が下がっている人は、胃液と食物が肺に入って誤嚥性肺炎を起こすことがあります。食中毒というよりこちらの付随の方が医療や福祉の現場では警戒されます。吐しゃ物がのどに詰まることもあります。吐いてしまったら、口をしっかりゆすいで水分をとって気道が確保できる体勢で休みましょう。現実に食中毒を起こす菌と起こりうる問題セレウス菌とはでは、実際に食中毒を起こす菌を見てみましょう。嫌気性菌、酸素がなくとも生存できる菌の一種で、河川や土に存在します。下痢型と嘔吐型の食中毒を起こし、日本で多いのは嘔吐型です。両方とも24時間以内に症状が治まることが多く、脱水予防の点滴など対症療法で済みます。この菌は芽胞という殻のようなものを作るため、90°Cで60分加熱しても生存します。毒素は120°Cの熱にも耐えてしまいます。