黒豆(くろまめ)は大豆の品種のひとつで、黒大豆ともいわれます。皮の色が黒いのはアントシアニンの色素で、黒豆の栄養成分は大豆とそれほど変わりません。黒豆は、6月中旬頃に豆をまき、10月の中旬頃には枝豆として食べられる状態にまでさやが成長します。この枝豆をさらに成長させると、葉やさやが徐々に乾燥して、茶色く色が変わります。その後、株を切り落とし乾燥させたあと、11月下旬頃に豆が収穫されます。日本では古くから多くの種類の黒豆が栽培されてきましたが、現在栽培されていてよく知られているものには、兵庫県や岡山県産などの丹波黒(たんばぐろ)、主に北海道で生産されている光黒(ひかりぐろ)などがあります。黒豆には、良質なタンパク質、多種類の必須アミノ酸、糖質、脂質、ビタミン類ではビタミンB群やビタミンE、カルシウムやカリウムなどのミネラル類、食物繊維など、豊富な栄養成分が含まれています。女性ホルモンのバランスを整える働きがあるイソフラボンや、黒豆特有の成分である黒豆アントシアニンが豊富に含まれているという特徴があります。黒豆アントシアニンには強い抗酸化作用があって、老化の防止や血流の改善などの効果が期待されています。研究の結果、メタボリックシンドロームを抑制する効果があることが解明されています。動脈硬化や糖尿病の予防、高血圧の予防にも効果的です。いったことから、黒豆はさまざまな生活習慣病を防ぐのに役立つと考えられます。発酵黒豆ドリンクは、高血圧・高血糖に作用します。女性ホルモンの一種のエストロゲンとよく似た働きを持つイソフラボンも重要な役割を果たしています。加齢のほか、ストレスや睡眠不足などの生活習慣によってエストロゲンの分泌量が減少すると、「更年期障害」と呼ばれる不快な症状が現れます。症状は、顔のほてり、発汗、のぼせ、肩コリ、頭痛などの身体的なものに加え、イライラや憂うつ、不安、不眠といった精神的なものまでさまざまな不調です。黒豆に含まれるイソフラボンには、ホルモンバランスを整える働きがあり、エストロゲンの分泌を促し、更年期障害の症状を改善します。イソフラボンには骨の中にあるカルシウムが溶け出すことを抑える働きがあって、骨粗しょう症を予防します。若い女性でも、不規則な生活習慣が原因となってエストロゲンの分泌が減少し、骨粗しょう症が引き起こされる可能性があるので注意が必要です。そのほか、アントシアニンやビタミンE、イソフラボンによる美肌・美白効果や、食物繊維・オリゴ糖などによる便秘の改善効果にも期待でき、黒豆は女性にとってうれしい食材です。黒豆を調理するときには、蒸したり炒めたりすると栄養素の損失を最小限に抑えられます。食べ合わせ黒豆にはビタミンCはほとんど含まれていないため、美肌効果に期待するのであれば、ビタミンCの豊富な食材と一緒に摂取すると良いです。こんな食べ合わせが体にいい黒豆(アントシアニン・ビタミンE)にゴーヤ(ビタミンC)をプラスして、美肌を保つ。昆布のヨウ素が基礎代謝を高め成長を促す昆布は海の恵みがギュッと凝縮された食材で、ミネラルがとても豊富に含まれています。なかでも、ヨウ素(ヨード)の含有量は、さまざまな食品の中でもトップレベルを誇ります。ヨードは甲状腺ホルモンをつくる材料です。記事を読むわかめのヌメリ成分が血圧の上昇を防ぐわかめには、余分なナトリウムを排出して高血圧を予防するアルギン酸や細胞の新陳代謝を活性化させて肌や髪や爪の健康を保つヨウ素、骨や歯を丈夫にして骨粗しょう症を予防するカルシウムなどが豊富に含まれています。カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンB1、食物繊維など、さまざまな栄養素が含まれています。なかでもタンパク質は、肉に劣らない量です。納豆は、納豆菌により大豆を発酵させた日本独特の食品です。特有のにおいがありますが、私たち日本人には慣れ親しまれているので、ご飯のお供には欠かせないという人も多いでしょう。そんな納豆は、私たちの体の健康にとって、とても優れた食品なのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。九州・宮崎の野菜生産者チーム「百姓隊」。食材のプロフィール.。