とぶ牛」「山城牛」などの地域ブランドの和牛があります。パインの粕や地元のビール粕などを餌に混ぜて与えることで、旨味が強く、味わい深い肉質になる特徴があります。肥育和牛特有の柔らかさで、臭みも少なく大変おいしい牛肉です。沖縄県産和牛へのこだわり沖縄の魚へのこだわりカンモンハタ/イシミーバイギンガメアジ/ガーライシダイ/イシダイシイラ/マンビカータカサゴ/グルクンハマフエフキ/タマンオジサン/カタカシ徳吉では都内でも珍しく、沖縄の海で取れる魚介類も盛り込んでご提供しております。漁では毎日獲れる魚が異なる為、異なるさまざまな沖縄の魚を堪能することができます。旬の沖縄の魚を「徳吉」でお楽しみください。​*漁の状況によって仕入れができない場合もございます。その場合には、店主が厳選した全国各地の魚をご提供します。*店主の目利きにより、全国から厳選した国産黒毛和牛を使用する場合がございます。