バターがスーパーの店頭から消える事態が発生し、バターの代用品としての存在価値が見直されました。私たちはマーガリンの特性や新たな料理への応用について研究し、理解を深めました。マーガリンの新たな魅力を発見し多くの人々へ普及するためにこのテーマに取り組みました。加えたもので、当時はオレオマーガリンと呼んでいました。マーガリンは世界共通の名称です。調整マーガリン、ファットスプレッドです。油脂含有率80%未満はすべてファットスプレッドとなる。特性は高温では乳化が破壊され、物性が劣化し、空気の接触で酸化します。できるだけ冷温・暗所に保管し品質の劣化・変敗を防止することが重要です。放置実験5種類のマーガリンと無塩バターを20gずつ取り出し比較した。加熱、冷蔵庫での冷却など約1週間観察しました。柔らかいのが特徴です。クッキング用マーガリンは最も分裂しにくい。溶かすと二層に分かれほぼ同じような状態になります。近く、菓子作りに適することがわかりました。その結果、途中では大きな差はなかったが、焼き上がりに明らかな差が出ました。スポンジの焼き上がりはマーガリンで作った方が型から出しやすく、しぼみにくい。キメが粗く、弾力があります。バターの方はしっとりとしていて、キメが細かくフワッとしていました。タルト生地はマーガリンで作った方がサクッと軽い感じでしたが、もろくて割れやすかった。バターで作った方がしっかりとした割れにくい生地になりました。イタリア料理のパスタを組み合わせました。醤油味の和風なものなどに挑戦しました。感想は思っていたよりもさっぱりしていました。バター味のパスタと同じ、手軽に作れるので、昼食や弁当に応用できます。「4種のワンブレートランチ」を開発しました。元気モリモリサラリーマン用、野菜たっぷりヘルシープレートです。風味がよい、味付けのとき塩いらず、経済的などです。これらに生地を塗るときに室温に戻したマーガリンを練り込みました。食感、風味のでき上がりでした。はちみつなどを加え食べやすく工夫しました。「野菜のパウンドケーキ、カップケーキ、クッキー」などお菓子を作りました。焼くとよいことを確認しました。マロニエ祭り5月11日に地域の祭り「マロニエ祭り」に参加し、マーガリンのクッキーを配布した。マーガリン調査のアンケートを近隣の学生や主婦など50名に実施しました。.栄養改善普及会リーダー新宮先生7月7日には栄養改善普及会のリーダーの新宮浩子先生の指導で「食品と栄養の移動教室」を行いました。体験実習を行いました。し「ホットプレートクッキー」を作りました。クリスマス試食会これまで行ってきた研究成果を活かして、全体のテーマをクリスマスにしたビュッフェ形式の試食会を行いました。マーガリンの種類が多いことを知った。研究以前ではマーガリンはパンに塗る、ケーキに混ぜる使い方であったが、本研究で幅広く料理に使えることが実証でき、驚くとともにそのことを多くの人に伝えました。いた時や、説明やデモンストレーションで、拍手をいただいた時はとても嬉しかった。日頃関わることの少ない年代の人々との触れ合い、心に残る感動体験となりました。