その他編ツイートシェアはてブLINEPocket数千種類、いやもしかしたら1万種類以上あるといわれているファイトケミカル。カテゴリーにわけることができます。「ファイトケミカル」を学ぶシリーズではこの6つのカテゴリーごとに、属している有名な栄養成分を紹介してきました。6つのカテゴリーの最後である「香気成分」の説明に入ります。誤算でした・・・まあ仕方ありません。ここまできて止めるわけにはいきませんので・・・とりあえず気分を変えて授業を行いましょう。ファイトケミカルの6分類の最後を飾るのは香気成分です。それに含まれている有名成分ジンゲロールの説明といきます。ジンゲロールジンゲロールとは生の生姜に多く含まれる辛味成分のことをいいます。生姜って英語でなんていうかわかりますか?この英語名は飲み物なんかでなじみがありますよ。ジンジャーだろ?ジンジャーエールとかのそのとおり生姜のことを英語でジンジャーと呼びます。ジンゲロールとはジンジャーが由来となっています。冒頭でジンゲロールは「生」の生姜に含まれると強調しましたが、ジンゲロールはある条件のもとでその性質を変化させます。それってにんにくに含まれている「アリシン」のパターンやなおっ!よく覚えていますね。にんにくに含まれているのはアイリンで、にんにくをすりおろすことでそのアイリンはアリシンにかわり、そのアリシンをしばらく放置しているとジアリルジスルフィドというものが発生し、さらに加熱することでジアリルトリスルフィドやアホエンという成分に変わっていくのでしたね。あれから随分たちましたね~。世間はもう我々のことすっかり忘れているかもしれませんね~。おっとついつい感傷に浸ってしまいました。乾燥させたりするとショウガオールという成分に変わります。ジンゲオールについている水分が取り除かれるとショウガオールに変わるというというわけです。えーとそれではジンゲロールの効果・効能をざっと説明します。っ!今回は生姜の種類とか生い立ちとか豆知識の話はしないのか?トマト(リコピン)、みかん(βクリプトキサンチン)、唐辛子(カプサイシン)の時とかよくやっていたじゃんここはあくまでもジンゲロールを学ぶ場であって、生姜を学ぶ場ではありませんなので早速ですがその効果・効能を発表したいと思います。あと、いつもツッコまれるのでもう「抗酸化作用」は効果・効能の説明には入れていません。ジンゲロールはファイトケミカルに属しているので当然ですが抗酸化作用はありますので、その点は忘れないでくださいね。ここにきて、ようやく学んだかお主も成長したのぉ~ここでは一応ジンゲロールの説明なので、ジンゲロール一本での説明をしていますが、基本ショウガオールにも同じ効果・効能があると考えてください。同じ生姜の成分なのでジンゲロールとショウガオールの効果・効能はまったくの別物ではありません。それでは効果・効能の話に移ります。生姜の辛味の成分であるジンゲロールには強い殺菌力があり食中毒の予防効果があります。その殺菌範囲は広く、細菌、ウィルス、寄生虫などの色々な菌に対して効果があるといわれています。このジンゲロールの殺菌作用ってすごく身近に活用されています。身近に活用?例えば、刺身の薬味として生姜が使われますよね?あれって魚の生臭さを消すという目的もあるのですが、ジンゲロールの殺菌効果も期待されているからです。あともっとわかりやすい例はお寿司のガリです。お寿司にはガリが必ず添えられています。これもまた生姜の成分ジンゲロールの殺菌効果を期待しているからといわれています。生姜には体を温めたり発汗作用があったりします。先ほど説明した殺菌効果ってなにも食べ物だけはなく体の中にはいってきたウィルスや菌にも効果を発揮します。へえ~そうなんだ!これだけで驚いてはダメです!ジンゲロールには免疫細胞を活性化させる働きがあります。白血球の数を増やし、免疫機能を高めることができるといわれています。手足の末梢血管を広げて血流を促進するという効果もあります。これらの効果がある生姜(ジンゲロール)は総合的に見て風邪の予防、改善に効く食品(成分)といえます。肥満防止効果あとはダイエットにもいいです。ジンゲロールの手足の末梢血管を広げて血流を促進するという効果は体温をあげ体内の代謝を活性化させることにつながります。体内の代謝を活性化させることはエネルギー代謝を促進することにつながります。それは体脂肪からエネルギーを生み出すことを促すことにもなります。脂肪を燃焼させるということになります。昔、生姜ダイエットというのが一瞬はやりましたが、理由はこういったことからです。・・・(流行ったけ?)スポンサードリンク冷え性対策にはショウガオール「ジンゲロールとショウガオールの効果・効能はまったくの別物ではありません」と先ほど述べましたが、実は体を温めるという点においてはその効果に違いがあります。ジンゲロールは血管を拡張し、体の内側にある熱を手足などの末端にまで送ることで体を温めます。ショウガオールは胃腸の壁を直接刺激することで血流を促進し、身体の深部で熱を作り出すことで体を温めます。いっていることは同じだろ?よーく読んでください。かいつまんでいうとジンゲロールは熱を拡散する働きをし、ショウガオールは熱を作り出す働きしているのです。熱を全身に運ぶジンゲロールには発汗作用があります。汗は体温を下げるためにでるものなので、汗が引くと体の熱が奪われ体を冷やすことにつながります。ショウガオールは身体の深部で熱を作り出すものです。この熱は徐々に体全体へと広がっていきます。こちらはとくに発汗作用がないので体が冷えることがありません。考えるとどちらがより体を温めるかは一目瞭然ですよね。・・・・(「熱を全身に運ぶ」と「熱は徐々に体全体へ広がっていく」って広い意味で同じじゃねえのか?)なので冷え性対策として生姜をとるとしたらショウガオールを多くふくんでいる乾燥しているものや熱を加えたものがベストといえます。今日の授業はこれでおしまいにします。長い間お疲れさまでした。次回はようやくこのシリーズのラストとなります。その他編RECOMMENDこちらの記事も人気です。