パスタ|酒呑み男のだいどこ酒呑み男のだいどこ52才の時に会社を早期退職して現在62才です。退職後の5ー6年はたくさんある趣味をのんびりと楽しんでいましたが、ここ3ー4年は両親の介護と幼い孫の世話でまったく自分の時間が取れなくなってしまいました。英語のブログもやってます。自作のパスタ孫が四日間過ごして帰って行きました。孫と過ごした日は、とても充実した夏休みでしたが、ジイジとバアバはぐったりです。入れ代わるように、今度は息子が帰って来たので、この間作って置いた自作のトマトソースを使って、自慢のパスタを作って見ましたが、あまり美味しくなかったです。パスタは昔からこだわりが強くて、色々とこだわって作ってますが、家族からはあまり評判が良くありません。今回は不思議と女房も息子も美味しいと言ってくれましたが、これは忖度でしょうか?実際、私はあまり美味しいとは思えませんでしたけどね。くっついてしまって使い物になりませんでした。使っていなかったので、寿命かも?しかたないので、ローラーだけ使って後は手で切りました。すれば良いのだろう?パスタマシンが調子悪いので、ショートパスタも手で作りました。パスタマシン、今使っているので、2台目なのですが、実は1台目の時も切れなくなって掃除をしようとして、ダメにしてしまいました。調子悪いのなら、ダメ元で再び、挑戦です。いやあ、結構汚れてましたね。バラバラにした事でかなり綺麗になりましたが、これで切れるようになったかは不明です。綺麗にした後、元に戻すのは大変だったなあ。1時間ほど、悪戦苦闘してました。手をかけたので、また、少し使って見ようと思います。手打ちパスタ思い出せば、このブログの始まりは手打ちパスタだったのです。昔は酔っ払うと、なぜか、作っていたのになあ?先日、トマトソースを作ったあたりから、また、パスタ熱が。思いながら時が流れていました。最近、思うのは小麦粉よりも塩が関係しているのではと思うようになって来ました。思いながらも数年作っていなかったのですけどね。今まで思い描いていた方法で、今日はここまでで、後は冷蔵庫で寝かします。パスタマシンもしばらく使っていないので、明日は手入れしなくっちゃ。”ツユボナーラ”なるパスタを紹介していたので、参考にして、蕎麦でやって見ました。めんつゆに牛乳だけでは物足りないので、卵にチーズも入れて見ました。トッピングはネギのみ。分量が適当だったので、ちょっとスープパスタ見たいになっちゃったけど。(笑)見た目は奇妙きてれつな感じですが、食べて見るとあんまり違和感ありません。なんか全粒粉のパスタって感じです。ネギも違和感ないし、逆にベーコン入れても良かったかなあ?よく、うどんではカルボナーラ作るけど、蕎麦でも全然問題ない感じです。↑ジャガイモニョッキを作る今日は山の日とかで祝日なんですね。我が家のスマホやタブレットのカレンダーも祝日とはなっていないので、全然気がつきませんでした。世間ではそろそろお盆休みなんですね。子供達も帰って来るだろうから、なんか作って置きたくてね。幸いに頂いたジャガイモが沢山あるし、そして最近パスタを打っていないので、デュラムセモリナが余っているので、ジャガイモのニョッキでも作って置きましょうか?ジャガイモはしっかり茹でて良く裏ごしして、600g使いました。残りは孫の離乳食です。デュラムセモリナはちょうど150gあったので全部使いました。パルミザンチーズは30g使いました。捏ねて、棒状にしてカットしてフォークで模様をつける。作ったので、殆どは冷凍にしました。今日は夫婦二人なので、試食として、トマトベースのソースでうん、まあまあです。ジャガイモを良く裏ごししたので、とてもなめらかです。歯が悪く、しかも治療中の年寄りにはこのモチモチでありながらとろけるような食感はたまりません。↑ポテトニョッキジャガイモを頂いたのでニョッキを作ります。最近はパスタ作りも余りしなくなったのでデュラムセモリナもどんどん古くなってしまうので消費の目的もあります。半分以上は冷凍にします。ソースも前回作りすぎて冷凍してあったものを使います。ニョッキは女房の大好物なので普通のパスタを作るより喜ばれるので最近はパスタを打つ機会がすっかり減ってしまった。パスタちょっと真剣にミートソースじゃなくてボロネーゼ。こだわって作ってます。ソフリットから丁寧に作り肉はポロポロにせずこんがりと。基本的な作り方は昔はなまるで落合シェフがやっていた方法を参考にしてます。いつもの手打ちじゃないですがまあまあでした。↑じゃがいもニョッキジャガイモとタマネギを大量に頂いたのでニョッキを作って見ました。ジャガイモとデュラムセモリナと塩とパルメジャンと水で分量は適当です。ソースは今一番家族に好評のホワイトソースで。美味しく出来たけどダイエット中なので一度に食べるのはこの位です。昔は作っただけ食べちゃったけどやっとコントロール出来るようになりました。ダイエットは順調です。和風スパゲッティパスタ大好き人間としては和風のパスタってのはオリジナルに失礼な気がして何か今まで避けて来ました。日本の代表的な食べ物の寿司やラーメンを海外で変にアレンジされたら何か伝統を壊された気分になるのではないかと感じていたからである。ところが最近はそれが現実的になって寿司もラーメンもどんどん進化しているのを見るとパスタを和風に食べるのも有りかなと思う様になりました。アンチョビ,白だし,白ワイン,でスープスパゲッティの様にして見ました。白ダシの鰹風味よりアンチョビが勝ってしまったけどアンチョビの味って純和風だよね。和風スパゲッティも行けますね。余ったホワイトスースでクリームパスタとドリア前回作ったホワイトソースを使ってパスタとドリアを作って見ました。このホワイトソース使えますね。翻訳アプリが凄いらしいです。(11/14)プロフィールAuthor:ゴルッテリアお酒大好きな中年おやじです(62歳)。52歳で早期退職して約10年が過ぎました。年老いた両親の介護と孫の世話に終われる日常となりました。楽しいこと面白いことアメリカで暮らしてみたり、日本で暮らしてみたり。