作り方フライパンにサラダ油をひき、中火で玉ねぎを炒める。塩を一つまみ入れると水分が出やすくなり、あめ色のタマネギが早くできる。ポイントは混ぜないこと。ひっくり返し、しっかり焼き色がついたら、水を大さじ2くらいいれて焼き色を全体にいきわたらせる。2~3回繰り返すと、あっという間にあめ色タマネギができる。半分に切った鮭と、ジャガイモ、水を入れてジャガイモが柔らかくなるまで15分くらい煮る。残り5分のところでトマトを入れる。味噌と酒かすを入れ皿に盛る。仕上げにバターとブラックペッパーを散らす。<ポイント>かす汁はベースの汁にうまみがないとおいしくないので、甘塩鮭を使うのがポイント。(熟成させているので鮭のいいうまみと適度な塩分がでる。