引き続き、鳥取在住の青果物ブランディングマイスター仲間の方がブランディングされているマンゴーキャロットを料理に使ってみて、普段、普通に買っているニンジンと比べてどうなのか試してみた。自分が、ニンジンでよく作る料理は、ポタージュとマリネなので、その二つで試してみることにした。ニンジンのマリネニンジンをより食べやすくするために、ピーラーで薄く削ぐ。ゴボウのささがきのようなイメージ。マリネ液のだしとしてハムを使って、ニンジンの風味を確認するためにできるだけくせのない米酢と塩、オリーブオイルを使うことにした。あとは、庭からつんできたパセリ。ニンジンのクセを消すために使うニンニクのすりおろしもかなり少なめに。マリネ液が浸透しやすくするために、たっぷりのお湯で1分弱、ニンジンをゆでる。ニンジンの湯をしっかり切って、マリネ液と合わせて、しばらく置けば出来上がり。マンゴーキャロットなので、素直な米酢を使って匂い消しのニンニクを減らしても、ニンジンの風味が有りながら、ニンジン臭さのない美味しいマリネになった。ニンジンのポタージュニンジンのポタージュの材料は、ニンジンと、こくを出すためのタマネギ、とろみを出すためのジャガイモ。タマネギはそのままでも良いけれども、今回は、バターで透明になるまで炒めてから煮ることにする。タマネギが透明になったら、ニンジンとジャガイモを加えて水で煮る。いつもは、ニンジンの臭み消しに月桂樹の葉を入れるけれども、今回はマンゴーキャロットなので入れなくても大丈夫なはず。ニンジンに竹串が軽く通るくらいに柔らかくなったら火を止める。ステンレス製のブレンダーなら、熱いままつぶしても大丈夫。ジャガイモを加えているので、かなりどろっとした仕上がりになる。食べる直前に、に牛乳を加えて、温めれば出来上がり。牛乳を加える前のポタージュを冷凍して保存しておくこともできる。マンゴーキャロットはジュースにして美味しいニンジンなので、煮たときのこくなどは少なめかもしれないけれども、こんなふうにポタージュとして他の材料と合わせて使うのなら、むしろ香辛料の助けを借りる必要がないので、素直なニンジンの味を楽しむことができる。マンゴーキャロットはジュースで、と思っていたけれども、もっと幅広く使えそうな感じがしてきた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。