【下準備】干し椎茸は水に戻す。戻し汁はAのだし汁に利用する。米は炊く30分前にとぎ、ザルに上げておく。30分たったら、米と同量の水を入れて炊く。すし酢の材料を混ぜ合わせ、早目にすし酢を作っておく。とろみが出るまで何度も混ぜる。糸こんにゃくは2cm位の長さに切る。ごぼう・人参はささがきにし、干し椎茸は石づきを取って細切りにする。深めのフライパンに油を熱し、糸こんにゃく、ごぼうを先に炒める。次に椎茸を入れ、Aを入れてふたをして煮る。煮汁が少なくなったら人参を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。ご飯が炊きあがったら、(3)のすし酢を炊飯釜の中に全体的に流し込み、10分~15分蒸らす。(7)をすし桶に移し、全体的に軽く混ぜ、その中に(6)を入れる。まんべんなく具を混ぜ合わせたらそのまま置いておく。表面が冷めたら上下を返すだけでよい。しゃもじで混ぜ過ぎるとご飯に粘りが出てしまう。(8)を器に盛り、錦糸卵・木の芽を散らす。◆技術のポイント・出来上がったご飯の中にすし酢を流し込む事で米が酢を吸い、翌日まで酢がぬけない・具は、必ず煮汁がなくなるまで煮る。煮汁を残すと野菜の旨味が残ってしまう。Acrobat(R)が必要です。Readerが必要です。表示されない場合、最新バージョンをご利用ください。reserved本サイトは一部のページ・機能にJavascriptを使用しております。