暑いんだねえテラスに白いポリタンクを発見!レジェップ父さんに連れられ、I兄貴の家を訪ねた。I兄貴はレジェップ父さん同様に筋骨隆々とした60代のご隠居さん。奥様と二人でサマーハウスに暮らし、毎晩、手の込んだ料理を作り、自家製ラクをたしなみ、ご近所さんたちと楽しい時間を過ごしている。前の晩は大きな鱸まるごと一尾を塩釜焼きにしていた。家の真ん中に屋上へ至る螺旋階段があり、その一番下の段に木の椅子が備え付けられ、椅子の上に大きなミネラルウォーターのポリ容器が設置されていた。階段の支柱に沿って階上から透明なホースが降りてきていて、ポリ容器の中には透明な液体が溜まっている螺旋階段を登ると天井の低いメゾネットがあり、そこに鍋の上に水平方向に長いステンレスのホースが付いた手作りの蒸留器が設置され、下からガスコンロの弱火で温められている。ステンレスのホースは1m以上も水平に伸び、隣に並んだ手作りの冷却器へと繋がっている。冷却器は別のホースで水道の蛇口と繋がり、チョロチョロと水が流れていた。手作りの蒸留器が並ぶ「屋外で発酵させたぶどうの液体を蒸留器にかけるんだ。アルコールは水よりも沸点が低く、低温で蒸気となる。それがステンレスのホースを伝わり、冷却器の中で冷やされて、液体となって階下のポリ容器に溜まる。80度のアルコールが出来たら、水を加えてアルコール度数を45度に薄める。「でも、ブランデーと違い、何年も寝かせることはなく、出来上がったらすぐに飲めるんだ。ワシもアナムルに住み始めてからラクを造るようになった。ここではぶどうの実に困らないからね。それにぶどうの種類ごとに味が異なるからラク造りは楽しいんだ。こちらは昨年造ったラク、甘さが強い。色がちょっと黄色くて香りが強い。「ありがとうございます。「もちろん存在するさ(笑)。個人が造れる量が法律で定められている。ワシはあくまでその範囲内だから合法じゃよ。家に戻ると、テラスのテーブルでレジェップ父さんがアイリンとともに生姜を刻んでいた。ざく切りにした大量の生姜をライムのスライスと砂糖とともにホワイトリカーに漬けて生姜酒を造っているのだ。「以前、アイリンからお土産にボトル一本いただきました。生姜が効いていて美味しかったです。それなら日曜日の朝にパテメンを作ろう。フライドポテト入りのメネメンで、ワシのオリジナル料理じゃ。嘘だと思うならインターネットで調べてみなさい。サラームも気をつけてよ。パテメンは胃に重くて、朝に食べたら一日動けなくなるんだから!」とアイリン。メネメンとはトルコのスクランブルエッグで、通常はトマトと玉ねぎを煮込んだ上に卵を落として軽くかき混ぜたもの。トルコ人にとって朝食に卵は欠かせないので、メネメンは場末のキオスクや道の駅から、高級ホテルの朝食ブッフェまで必ず置かれている。これまでチーズやソーセージなど様々な具材を入れたメネメンを食べたことがあるが、フライドポテト入りのパテメンというのは初めて聞いた。大量の生姜、ライムを砂糖ともにホワイトリカーに漬けた生姜酒。これも美味しい!日曜日の午前10時、台所にはヌルギュル母さんの姿はなく、レジェップ父さんと僕だけが立っていた。「パテメンは男の料理じゃ。ワシたちだけで作ろう」まず、お父さんが家庭菜園から採ってきた野菜を全てサイコロ切りにした。じゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、そしてトマト。この日は8人分を作ったが、レシピでは作りやすい4人分の量を記す。野菜をサイコロ切りにするまずフライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、しっかり塩をふったじゃがいもを入れる。表面がキツネ色になり、角が落ちてくるまでじっくり時間をかけて揚げ煮にしよう。フライドポテトが出来上がったら、フライパンから取り出し、ペーパータオルを敷いたお皿に取り、余分な油を切っておこう。サイコロ切りのじゃがいもをじっくり揚げ煮する次にフライパンを再び熱し、玉ねぎ、青唐辛子を炒め、透明になってきたらトマトを加える。混ぜながら炒め煮にし、トマトが崩れてきたら、ビベール・サルチャスとフライドポテトを加える。ビベール・サルチャスは赤唐辛子やパプリカを煮詰めたペーストで、ほろ苦く、辛いのが特徴だ。ハラルフードショップやインターネットのトルコ系食材サイトなどで売られているが、手に入らない場合は、ポルトガル料理のマッサ・デ・ピメンタオンや少々の豆板醤で代用しても良いだろう。玉ねぎ、青唐辛子を透明になるまで炒めるトマトを加えて炒め煮するトマトが煮崩れたらペーストとフライドポテトを加えるビベール・サルチャスやフライドポテトが馴染んだら、粗みじん切りにしたセミハードチーズ、またはピザ用チーズをたっぷり加えよう。チーズが溶けてきたら、フライ返しなどを使って表面に卵の数だけくぼみを堀り、卵を落とし入れる。フライドポテトとビベール・サルチャス、チーズに塩味がついているので、卵には塩はほとんど要らない。白身が白くなってきたら、黄身の表面を軽く崩して、トマトソースやポテトと混ぜ合わせ、火を止める。これでパテメンの出来上がり。朝からレジェップ父さんとともに大汗をかいてしまった。テラスではヌルギュル母さんたちがサラダやチャイ、パンなど朝食のテーブルを用意していた。レジェップ父さんがフライパンを持ち込むと、ヌルギュル母さんがフライパンからパテメンをすくい、全員のお皿に取り分けてくれた。その光景がなんとも微笑ましくて、ついシャッターを押してしまった。【作り方】1.フライパンにオリーブオイルを熱し、塩をふったじゃがいものサイコロ切りを入れる。中まで火が通るまでじっくりと揚げ煮にする。表面がキツネ色に焼き色が付き、角が丸くなってきたら、フライパンから取り出し、余分な油を切っておく。2.フライパンを再び熱し、みじん切りの玉ねぎ、青唐辛子を炒める。透明になったらトマトを足し、形が崩れるまで炒め煮にする。3.ビベール・サルチャス、1のフライドポテトを加え、よく混ぜ合わせ、さらにチーズを加える。4.チーズが溶け始めたら、表面に四ヶ所くぼみを作り、卵を割り入れる。30秒ほどそのまま加熱し、白身が固まってきたら、黄身の表面を軽く崩して、火を止める。食卓にフライパンのままサーブし、各々のお皿に取り分ける。皿に取り分けたパテメン。サラダやチーズを添えて*著者の最新情報やイベント情報はこちら→「サラームの家」http://www.chez-salam.com/*本連載は月2回配信(第1週&第3週火曜)予定です。インドを定期的に旅し、現地の音楽シーンや周辺カルチャーのフィールドワークをし続けている。完全版』『21世紀中東音楽ジャーナル』他。Zine『SouQ』発行。