四川ダック(樟茶鴨子)風の作り方で。燻製し、香ばしく揚げています。前菜では鴨の燻製を出すこともありますが、同じ燻製でも香りの良さと甘みはそれとは全くの別物。ご提供の直前に燻製をするので、その香りと揚げた時の香ばしさが、この鴨の甘味を最大限に引き出して、とっても美味しく仕上がります。鴨が苦手という方が結構多いのですが、フランス産のカネットという雌の鴨を使用していて、この鴨、鴨独特の香りがとてもやさしく、脂もさっぱりとしている為、実は鴨はあまり得意ではなかったという方にもとっても好評です。秋らしくイチジクと黒酢のソースと基本の甜麵醬、マスタードソースを添えました。10月初めくらいまでの予定です。火入れの時間の都合で、オーダーを頂いてからご提供までに少しお時間を頂きます為、基本的にはフルコースでのご提供となります。ショートコースのメイン料理は、ジャンボマッシュルームの海老のすり身詰めとさせていただいておりますが、ショートコースのご予定でスモークダックに変更をご要望の場合は、ご予約時にお申し付けください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトご予約Yahoo!予約で予約するランチタイムの席予約はお電話にて受け付けております。日曜日はお電話にてご予約承っております。前日までにご連絡頂けますようお願い申し上げます。