Perrucheのブログです。ヴェルベットカカオミルクまだまだ暑い気候ですが、ショコラも食べたい。ダークチョコは少し重たい。それなら、と思いミルキーなホワイトチョコレートに牛乳で香りを煮出したカカオ豆のローストをブレンド。ダークチョコレートの香りがハッキリとしていながらにしてすっきりとした味わい。なんだか説明しにくいなぁ(*_*)とにかくトップにはこのチョコレートクリーム。組み合わせとしてアングレーズクリーム、ミルクチョコレートのジュレ、ホワイト&ダークチョコのブラウニー。キャラメルソテーしたバナナをカップに構成しました。ポイントはごってりしがちなアングレーズをすごくローファットに仕上げた事。0Pagetop第192回4日間の夏期休業を頂きました。最終日は仕込みがあったので実質3日間でしたが、本当ダラダラしました。すごく贅沢な時間を過ごす事は何事にも縛られない。気ままな、いつもと真逆の暮らしでした。梨くらべまるでおかきのようなネーミング(*_*)センス無いなぁ、相変わらず(T_T)内容ですが、洋梨をプリントした器の底にはコミス種の洋梨(洋梨の香りと梨のさっぱりとした味わいを足したような風味です)に柚子を合わせたソルベをイメージしたクリーム。メレンゲを合わせて仕込んだウィリアム種洋梨のムース。ポワールといえばウィリアム、的なお馴染みの品種をセレクトしてみました。淡白な香りの梨、独特のシャリとした食感。生かすか?悩んで辿り着いたのが、昔興味本意で購入したビールの蒸留酒。香りがすごく梨のそれに似ていてフルーティーo(^-^)o糖度を抑えた熱いシロップにお酒を加えアルコールを飛ばして角切りした梨をさっと浸けこみました。飾り使っている梨はこれです。アーモンドのソフトスポンジ。柚子の表皮とビールのオードヴィを混ぜ込んでいます。梨を浸け込んだシロップはそのままジュレに。言ってすごく主観的なお菓子。こだわりはこの長ったらしい説明からもお分かり頂けるはずです。秋先取りo(^-^)oミルフィーユマロンカシスアーモンドキャラメルのソフトスポンジに蒸し栗の刻みを混ぜ込んだマロンムース、カシスの酸味を穏やかに仕上げたムースをマロンクリームとカスタードクリームを添えたキャラメルフィユタージュにセット。カシスジュレ、甘さ控え目のマロングラッセで飾りました。́ο`*)=3仕事に追われていました。この秋の新作を構想しながらで、これから続々店頭に登場するのでお楽しみに(^O^)/今日からずんだモンブラン登場。最近のご当地グルメブームでご存知の方も多いかと思いますが、だだちゃ豆の餡がずんだ。宮城の特産品ですよね。東北の食材という事でいつもより気合いが入ります。ちなみにこのお菓子の構成は米粉のロール、カスタードクリーム、求肥とずんだあんに生クリームを加えたクリームというシンプルな内容です。東日本震災から5ヶ月が経ちテレビ番組でも特番が組まれ、見入っていました。いろんな事を思いました。