料亭に使われる素材をネット通販で!鱧(ハモ)しゃぶ、焼き鱧(ハモ)、鱧(ハモ)寿司などの鱧(ハモ)料理や鯖寿司など京都の美味しい魚料理。特商法の表記お問い合わせカニのうんちくここではカニについてのいろいろなお話を紹介して行こうと思います。カニカニの種類カニの仲間は世界中で約6,000種類、日本近海で住んでいるものだけでも約1,000種類います。市場に出回るのは十数種類しかありません。主なものはズワイガニ、毛がに、タラバガニの三種類です。このページではカニ全般について、またそれぞれのカニの特徴についてご説明します。カニって?カニやエビの仲間は十脚目というグループに分類されます。これはその名の通り脚が十本(ハサミも合わせて)あるところから由来します。この仲間は大きく、以下のように分けられます。短尾亜目---ズワイガニ、ケガニ、ガザミ、サワガニなど異尾亜目---タラバガニ、ハナサキガニ、ヤドカリなど長尾亜目---エビ類全般(ただしシャコは口脚目、オキアミはオキアミ目で別物)エビは腹部(身の部分)が長い尾のようなので長尾亜目と呼ばれます。ズワイガニなどの短尾亜目はこの「尾」が短く、甲羅の内側に張り付いています。これがいわゆる「ふんどし」と呼ばれているものです。エビの身とカニのふんどしは同じ部分なのです。これらどちらにも属さない中間的なものが異尾亜目と呼ばれ、タラバガニのようにカニ型のもの、ヤドカリのようにエビ型のものも存在します。見ると共通点がありますよね〜〜〜十脚じゃないの?タラバガニやハナサキガニなどヤドカリの仲間の異尾亜目は脚が8本しか無いように見えますが、実は第4脚対が退化し、非常に短いため見えないのです。エビは逆にたくさん脚があるように見えます。エビの脚は頭胸部から生えているもののみで、腹部に生えているのは「複肢」と呼ばれるもので脚ではありません。この腹肢はもっぱら遊泳用に使われるようです。ズワイガニ三種中、最も流通しているカニです。日本海全域で獲れるため、日本海側の旅館などではどこに行ってもこのズワイガニが楽しめます。ズワイガニの「ズワイ」と言うのは「楚(すわえ)」が訛ったものです。その「楚(すわえ)」は細い木の枝を表す言葉で、つまりズワイガニとは「小枝ガニ」と言う意味です。ズワイガニ(雄)ズワイガニの由来よく言われる松葉ガニ、越前ガニなどはズワイガニの別称です。獲られるものを松葉ガニと言います。これは脚の形が松の葉に似ているところからこう呼ばれるそうで、ズワイと同じような由来です。プレミアム?福井県、石川県の越前地方で獲られるズワイガニは「越前ガニ」と呼ばれます。京都府丹後町の間人(たいざ)で獲られるカニは「間人ガニ」と呼ばれます。それ以外で獲られるカニは一般名のズワイガニと呼ばれます。これらズワイガニの中でも若狭湾を中心とする石川県〜鳥取県で獲られるものは特別な呼び名を与えられ、一種ブランド化しています。その地域のカニ漁が盛んであったり、獲られるものは特に美味であったりなどの理由で特別な名がつけられたのでしょう。ズワイガニの住みかズワイカニは水深200m〜400mの深海に生息しています。水温は平均0°C〜3°C、冷蔵庫よりも冷たく、光の全く届かない場所です。そこで主にヒトデや小さなエビなどを食べています。こんなひどいところに住んでるのにあんなに美味しいとはズワイガニってすごいですね。ズワイガニが住む海底(水深200〜400m。ケガニ北海道で獲れるカニの代表格は毛ガニでしょう。オホーツク沿岸と北太平洋沿岸の寒い地域にだけ生息するカニで濃厚な味が魅力です。毛ガニの由来その名の通り全身を毛で覆われているのが名前の由来です。毛ガニ(ふさふさです。毛ガニは水深30〜60mと、ズワイガニに比べればやや浅い海底に住んでます。毛ガニの漁は3月の下旬から7月頃まで行われます。ズワイガニが底引き網で獲られるのに対し、毛ガニはカニかご漁で獲られます。カニかご漁とは、ロープにかごを付け海底に沈め、餌につられてカニが入ってくるのを捕まえるというものです。一般的なカニかごは約3000mのロープにかごが200〜300個程度つけられています。これを引き上げてカニを獲るのです。メスと8cm未満のオスは通年禁漁なので、これらは海に返されます。効率は悪いのですが、資源管理をするうえでカニかご漁は最適な方法ともいわれています。餌は主にイカを使っているようです。カニみその秘密カニの中でも特にみそが美味しいのがこの毛ガニです。カニみそはカニの脳みそではなく、中腸線と呼ばれる肝臓とすい臓の機能をあわせ持ったような臓器です。アンキモやフォアグラ、レバーなどが美味しいようにカニ味噌も美味しいのです。ちなみにこれらの美味しさの源は肝臓(中腸線)に多く含まれるグリコーゲンと脂肪だそうです。タラバガニカニ全般のお話でも少し述べたように、タラバガニは正確にはカニの仲間ではなく、ヤドカリの仲間です。ヤドカリの仲間でもカニの仲間でも美味しいことには違いありません。タラバガニの由来タラバガニは昔、タラ漁の網によく紛れ込んでいたそうです。タラの漁場で獲れ、カニのような形をしているからタラバガニ(鱈場蟹)と呼ばれるようになりました。昔はタラバガニが引っかかると食べることなく捨てられていたそうです。手間が増えるので逆に邪魔者扱いだったのではないでしょうか?タラバガニ王様です。