最近、「アニサキス症が増加」というニュースが様々なメディアに溢れています。日本人の食文化そのものである生食を安全にアニサキス症で世間が騒がしい5月の連休前後、芸能人らが相次いでアニサキス症の感染経験をSNSに投稿し、世間を騒がせました。TVでも各社こぞってニュース番組で取り上げ、厚生労働省が発表したアニサキス症の届出患者数のデータ(2007年:6人、2016年:126人)を根拠に、「10年間で20倍に増えた」とセンセーショナルに報じました。結論から言うと、この報道は、いろいろな意味で間違っています。発症者が増加した見かけ上の要因は、法律改正です。よると、1つの項目として集計されることで、食中毒の原因として注目されるきっかけになったとの見解を示しています。届出患者数が急増したのは2012年以降です。(レセプト)から傷病名に「アニサキス」を含むデータを2005~11年にわたり年毎に抽出・集計し、「年間7,000人以上がアニサキス症を発症している」と試算しています。ちなみに、交通事故による死者数が4,000人/年前後ですから、この数字が相当大きいものと実感できます。アニサキス症の届出患者数は、実態を正しく反映しているものとは到底言えません。「氷山の喫水線の上」だけを見て実態からかけ離れた不安を煽るような報道は厳に慎むべきですが、消費者側も賢く読み解かなければなりません。そもそも、氷山がものすごく巨大なのです。アニサキス症の届け出患者数は氷山の一角?アニサキス症のリスクを正しく知ろう以前のエントリーで、魚介を食べるリスクの一つとして「アニサキス症」を取り上げました。ジョーズに魚介と付き合う知識また、「アニサキス症」リスクの高いサバを記事にもしました。ゴマサバじゃないアニサキス症のまとめもう一度おさらいしてみましょう。魚を生食する文化の日本では発症例は多く、食中毒の原因で見ると、ノロウイルス、カンピロバクターに次ぐ第3位(厚生労働省統計)60°Cで1分、70°Cで瞬時に死滅。漁獲後速やかに(刺身として食べる筋肉部位に移動する前に)内臓を除去する調理の際に目視する(居たってよく見て取ればいいだけ、というハナシ)-20°Cで24時間以上冷凍する加熱する(生食しない)俗説(何れも誤り)酢で〆れば大丈夫(強力な胃酸でも死なない)よく噛んで食べれば大丈夫(噛めば確実に殺せる訳ではないし噛み切れないぐらい堅い)家庭で冷凍すれば大丈夫(-20°Cを24時間保持するのは家庭用冷蔵庫では無理)アニサキス症より怖い「アニサキスアレルギー」アニサキス症は、原因のアニサキスを内視鏡で見つけ鉗子で取り除けば、完治します。患者もすぐに痛みから解放され、1時間もすれば食事が取れるほどケロッと回復します。アニサキス症が本当に「恐ろしい」のは、“それなりの確率”で「アニサキスアレルギー」が生じるからです。アニサキスアレルギーの主な症状は、魚介類を食べた後に起きる強烈な蕁麻疹や呼吸困難などのアレルギー反応で、場合によってはアナフィラキシーの症状を呈します。アニサキスアレルギーの本当の恐怖は、魚介類が一切食べられなくなることです。論理上、アニサキスが寄生している魚を避ければいいだけですが、確率差こそあれ、ほぼ全ての海水に棲む魚介類にアニサキスが潜んでいる可能性がある以上、食べることができません。アレルギーの原因となるアレルゲン(抗原)はアニサキスの構成蛋白質の一部であり、これは煮ても焼いてもなくならないからです。これは、魚介を愛する人にとっては地獄の苦しみです。アニサキスは、魚好きにとって天敵とも言える存在です。アニサキスの本当の怖さ一方、アニサキス症への過度な警戒で売り上げ低迷アニサキス症の“急増”報道が「煽り」であることは述べましたが、鮮魚販売の現場では、この風評とも言っていい情報の流布によって、売り上げが落ちたまま回復せず困っているらしいです。以下、Twitterユーザーの泉さん(@syo_izumi)のツイートを抜粋します。twitter.comもともと鮮魚店にとってアニサキスは「会わない日はないくらい」メジャーかつ古くからいる寄生虫で、普段から十分注意して魚を扱っています。寄生率も魚の種類によってかなり偏りがあり、サバや天然サケといったほぼ確実にいる魚は、そもそも生食で出していません。しめサバなどは大手のスーパーやデパートで扱うものは、ほぼ間違いなく冷凍処理を行っているので、心配なときはお店に確認しましょう。アニサキス症の報道に鮮魚店から悲鳴nlab.itmedia.co.jp日本人の食文化そのものである生食を安全に調べているうちに、もの凄いブログを発見しました!www.outdoorfoodgathering.jpzazamushi.netアニサキスを食すこと自体を奨励する訳ではありませんが、世間で言われていることを鵜呑みにせず自ら検証する精神は、素晴らしいと思います。リスクはいったい何なのか。正確な情報と予防手段を理解し、賢く魚介とつきあっていきたいものです。新着情報をいち早くGET!フィッシュ・ラバーズ・ジャパンでは、メールマガジンを発行しております。メルマガ会員になると魚介ソムリエサービスを受けられますネットの魚屋の新発売情報を、いち早くお伝えしますフィッシュ・ラバーズ・ジャパンの新サービスを、いち早くお伝えします食材は、旬がいちばん!メルマガ会員に登録して、タイムリーに情報をGETしよう!もっと知ってもっとおいしく!魚を食べた時のココロの満足度を倍増させたいあなたには、こちらのメールマガジンもお勧めです。20日間連続で届くこのメルマガ。読了のアカツキには魚の旬や、美味しく食べるコツがわかります日本の食文化がわかります魚を食べるリスクもわかりますというわけで、お気軽にご登録ください。魚食クイズに挑もう!簡単なクイズに答えると、あなたの魚食マニア度がわかり鱒。土用の丑にウナギを控えるべき理由はいくらでもあるぞパンダやトキと同じ絶滅危惧種を、スーパーで大量販売している状況は、おかしい。消費者は、この狂騒の真犯人。的外れな時期に集中する需要が、ウナギを絶滅に追い込む。鰻の食文化を孫子へ伝えるためにも、賢い自粛を!記事を読む土用の丑にはウナギを喰うモノだと、いったい誰が決めた?「土用の丑の日」は季節の変わり目、2017年は、夏に2回あり。「土用の丑の日にウナギを食べる」のは、平賀源内が仕掛けたセールスプロモーション。天然ウナギの旬は秋~冬、養殖ウナギには旬はない。絶滅危惧種の天然モノを、喰うべきか喰わざるべきか、それが問題だ。気仙沼は胸を張ってフカヒレ漁すべしフィニングの風評被害が続いていて、気仙沼は未だに大変らしい。復興の足を引っ張る謂れなきバッシングにこそNO!と言うべき。事実を正確に、一人でも多くの人に伝えたい。記事を読む魚を食べなくなった日本人の食文化に、未来はあるのか日本人の魚離れは確かに進んでいる。同時に、日本人はそれでも魚介好きであるらしい。鮮度が悪くなりやすく、調理が難しく、価格が高い。味覚の発達過程の子供には、旨い魚介を沢山食べさせたい。...記事を読む今年の夏の「土用の丑」を乗り越えればそれでいいんですか?耳を疑うニュースが飛び込んできました。(当時)は記者会見で「今年の夏の『土用の丑...記事を読む厚岸産KAKKIのショーゲキ梅雨空も吹き飛ばす衝撃の映像が舞い込んできました!記事を読む「和食の日」に日本人の食文化についてじっくり考えてみよう11月24日(いい日本食)は和食の日なのだそうです。いい機会なので、日本人の食文化について考えてみました。傷口を広げないために今こそ知事は仕事してまたまたややこしいことになってきました。少なくとも、意識しているのが重要でしょうね。11:09debux2さん!おっしゃるとおり、いろんな意味で、自分の目で確認する精神が大事だと思います。