カロテノイド編ツイートシェアはてブLINEPocketさて早いもので「ファイトケミカル」を学ぶシリーズもその14となりました。無駄に長引いてしまっています。そもそもなぜこんなに「フェイトケミカル」シリーズが長引いているかというと、ファイトケミカルの数が多すぎるのです。ファイトケミカルは数千種類あると言われています。いやもしかしたら1万以上とも言われています。言い忘れました「ファイトケミカル」シリーズは、この6つのカテゴリーごとに有名なファイトケミカルをピックアップして紹介していく話です。スポンサードリンクはっきりいうと今頃になってこの6つをファイトケミカルシリーズとして一括りにしたのが間違いだと気づきました。ポリフェノールはポリフェノール、カロテノイドはカロテノイドとして1つのシリーズにしたほうがよかったのではないかと感じています。相変わらず前説へたやな~いや~おっしゃる通りです。この前説というか序文をどのように書けばいいのか毎回なやんでいます。別に書く必要ないじゃんといわれてしまえば、それまでなのですが・・・すいません。徹夜明けのコーヒーは効くな~呑気にコーヒーなんか飲んでないでさっさとやろうぜ!14回もこのシリーズ続いているんだぞさて6つのカテゴリーがあるファイトケミカル・・・もしかして「ファイトケミカルとは」を忘れてしまっている方がいるかもしれませんのでもう一度だしておきます。ファイトケミカルファイトケミカルとは野菜、果物、豆類などの植物性食品の色素、香り、アク、辛味などからの成分から発見された化学物質の総称のことです。この色素、香り、アク、辛味などには抗酸化作用や免疫力をあげる効果があります。)にわかれているファイトケミカルのうちポリフェノールが終わってカロテノイドの説明をしているところです。詳しくいうカロテノイドもカロテン類とキサントフィル類にわかれておりカロテン類の説明をしている途中でした。前回はカロテン類のメインであるカロテンの紹介が終わりましたので次の有名どころを紹介したいと思います。6つあるカテゴリーのうちの2つしか終わっていないじゃんと思われる方いらっしゃるかもしれませんが、ファイトケミカルはこの2つがメインなので、カロテノイドが終われば後はちゃちゃっと終わると思います。どこ行くんだ!!お兄さんは再び商店街のドラッグストアに向かったのでした。どこにあるかな・・・あった睡眠薬のコーナーこれください!!ふへへ!強力な睡眠薬をゲットしたぞ・・・そんなこんなでハゲ茶瓶の自宅に戻ってきました。後でぐっすりお休み)さて今回はカロチノイドのカロテン類に含まれている目玉を紹介したいとおもいます。その名もリコピンです。スポンサードリンクリコピンリコピンはカロテノイドのカロテン類の一種で、赤色の色素成分のことをいいます。リコピンといえばトマトをイメージするかたが多いと思います。それでOKだとと思います。自分もトマト=リコピンって考えてしまっています。トマトの可食部(食べられる部分)100gあたり、約3mgのリコピンが含まれています。いえ、実はトマトが一番多くリコピンが含まれていると思ったら違うのです。1番はミニトマトで可食部100gあたり、約8mgのリコピンが含まれています。トマトの2倍以上含まれていることになります。おいおい!流石にミニトマトはトマトと一緒に考えていいよ!まあそうですね。ミニトマトは一応トマトの一種ですので・・・ここでちょっとした豆知識をいいますとトマトは実の重さによって、大玉トマト、中玉トマト、ミニトマトに分けられています。実をいうとトマトより多くリコピンを含んでいるものがあります。スイカ、ピンクグレープフルーツです。これらは可食部100gあたり、3.2mgのリコピンが含まれています。「リコピンを取る」と考えたらやはりトマトでしょう。今あげたものって食べられるシーズンが限られていますよね。トマトはオールシーズン手軽に食べれますし、なによりトマトは赤色の色素成分であるリコピンのイメージまさにそのものって感じがしますので。ところでトマトからリコピンを摂取すると考えたときに何からとるのがベストだと思いますか?なにそのクソみたいな質問?トマトからに決まっているじゃんいやそういう意味ではなく、トマトの栄養成分を取る方法っていろいろあるじゃないですか?トマトジュースとかトマトケチャップとかトマトソースとか・・・そういう質問だとしても生のトマトからとったほうがいいに決まっているだろ!トマトそのものなんだから不正解!実はトマトって生食用のトマトと加工用のトマトの2種類があり、加工用のトマトは生食用のトマトの3倍のリコピンの量が含まれています。トマトジュースやケチャップは加工用のトマトが原料となっていますので、これらは生のトマトよりリコピンが多く含まれているといえます。ちなみに加工用のトマトにはリコピンだけでなくβカロテン、ビタミンCは約2倍、食物繊維は約1.5倍多く含まれています。生のトマトは冷蔵庫に保存していても含まれている栄養素ってすこしずつ減ってしまう(常温保存では2~3日で、トマトに含まれているビタミンCの3割以上が減少してしまう)のですが、加工品は収穫したその日のうちにつくられるのでそういった心配が必要ありません。リコピンの1日の目安摂取量は15mgとなっています。この量を満たすにはそこそこの大きさのトマト2~3個をまるごと摂取しなければならないのですが、トマトジュースだとコップ1杯(200ml)で目安摂取量を満たすことができるといわれています。リコピンを摂取すると考えたときには加工用のトマトが原料であるトマトジュースなどがベストなのです。へ~そうなんだ!あと生食用のトマトを食べるとしても、調理して食べたほうがいいといわれています。リコピンはもともと油に溶けやすい性質を持っているので、油と一緒に加熱調理したほうが吸収率がアップするといわれています。その率は3倍もアップするといわれています。リコピンって熱に強いので、炒めたり煮込んだりしてもその成分が大きく減少することはありません。生のトマトでそのまま食べるよりも、なんかしら油をつかった料理をつくるといいと思います。面倒くさいときは生のトマトにオリーブオイルでもぶっかけて食べるっという手もいいと思います。へ~そうなんだ!ところでトマトって野菜と果物どっちだと思いますか?植物学の分類ではトマトて果実に分類されるのです。日本では「木になるものが果実」としているので、トマトはそれに当てはまらないので野菜とされているのです。日本ではといいましたが、海外でもだいたいは野菜と分類されています。リコピンの話をしてくれそうでした。今回はリコピンの話でした。スポンサードリンクリコピンの抗酸化作用リコピンの効果としてもっとも特筆すべきは強い抗酸化作用がある点です。そもそもカロテノイドに含まれているんだから抗酸化作用があるだろ!!いや、その抗酸化力が半端ないのです。カロテノイドいやファイトケミルのなかでも段違いなのです。ファイトケミカルに限定せずとも、あらゆる栄養素の中でもトップクラスの抗酸化力を誇っているのです。抗酸化作用とは体内で過剰に発生する活性酸素から体を守る作用つまり細胞が酸化されるを防ぐ作用のことです。前回、βカロテンの話をしました。βカロテンも強い抗酸化作用があるっていいましたが・・なんとリコピンはこのβカロテンの2倍の抗酸化作用があるといわれています。なんかピンとこねえなあ~そうですか・・・。それだったらもっとビックリする話をします。強い抗酸化力をもっていて若返りのビタミンって呼ばれているビタミンってなにか覚えています。若返りのビタミン?確かビタミンEじゃなかったっけ?そうです。リコピンはビタミンEの何倍の抗酸化力を持っていると思いますか?リコピンの抗酸化力はβカロテンの2倍だろ・・・でビックリするぐらいだとすると5倍くらいか?ブーはずれ!!なんとリコピンはビタミンEの100倍の抗酸化力をもっているといわれています。100倍!!!そうです。100倍の根拠はといわれると答えようがないのですが・・・ただリコピンは活性酸素のなかでも酸化力の強い一重項酸素を除去する力が強いといわれています。生成される活性酸素です。紫外線を浴び続けると一重項酸素が発生し細胞膜の脂質を酸化させ過酸化脂質に変えてしまいます。このリコピンの強い抗酸化作用は、動脈硬化をはじめとする生活習慣病予防や肌を美白にするのに大きく貢献します。リコピンをこんな簡単にまとめてはいけないのですが、まあ栄養成分レビューで詳しくやるということで今回はこの辺にしときたいと思います。カロテノイド編RECOMMENDこちらの記事も人気です。