ひと味違うスタイルのカレーを盛る「VOVO古町本店」。Thingsすべて見る食べる遊ぶカフェものづくりカルチャーその他ABOUTCONTACTPEOPLEINSTAGRAMひと味違うスタイルのカレーを盛る「VOVO古町本店」。4種のオリジナルカレー。おいしさの秘密を聞いてきた。子どもから大人まで、みんな大好きなカレー。その種類はインドカレーにはじまり、ネパールカレー、タイカレー、欧風カレーなどいろいろ。最近では、スパイスだけで仕上げるスパイスカレーなんてカレーも人気です。カレーブームが到来し様々なカレー店がオープンするなか、今回は長年に渡って新潟のカレーカルチャーを牽引してきた「VOVO古町本店」にお邪魔して、店長の笹川さんに「VOVO(ボボ)」のカレーについていろいろとインタビューしてきました。仰天の事実...お楽しみに。Sasagawa1987年新潟生まれ。飲食店での経験を経て、2015年より「VOVO古町本店」にて勤務。スケボーとスニーカー収集が趣味だけど、休みでもカレーを食べ歩くほどのカレーフリーク。カレー屋さんに聞いた。どんなカレーが好きなの?――カレーはもちろん好きだと思います。どんなカレーが好きですか?「VOVO」のカレー以外で(笑)笹川さん:「VOVO」のカレー以外ですか(笑)。~、シンプルなスパイスカレーですね。ホールスパイスがそのまま盛られているのではなくて、具材とルーがとにかくシンプルでありながら、複雑にスパイスが絡み合って完成されたカレーが好きですね。164(スパイスプッシャー164)」とか好きです。以前、取材に行きました。ちなみに、辛いカレーってどうですか?笹川さん:僕、辛党です。舌に刺すような辛さだけど、辛いだけではなくて、しっかりとうま味もあるような辛いカレーが好きです。「VOVO」のメニューでいえば「BEEF(ビーフ)」ですね。カレーフリーク店長のカレー修行自伝。――笹川さんって、どういったキッカケで「VOVO古町本店」で働きはじめたんですか?笹川さん:お世話になる前からオーナーとは面識があって、「飲食店で働いていた経験のある人を探しているから、ちょっとカレー食べに行かない?」って誘われたんです。飲食店での経験もあったし、カレーも好きだったので、若干前のめりに誘いに乗りました。この時まで「VOVO」のカレーを食べたことがなかったんですよね(笑)――え?カレー好きなのに食べたことなかったんですか?意外です(笑)笹川さん:気にはなっていたんですけど、タイミングが合わなくて...。誘われて初めて食べた「VOVO」のカレーは感動しましたね。カレーを作る過程の話も合わせて聞かせてもらって、手間暇かけていること、食材にこだわっていること、4種類のカレーで勝負していることなど。カレーの味以外にも心が震え、働かせて欲しいとお願いしました。僕のカレー屋人生がスタートした瞬間です。――まずは修行からスタートですよね?大変だったことは何ですか?笹川さん:「VOVO」のカレーって、とにかく奥が深いんです。煮込む火加減、具材の切り方、テンパリングの方法など、たくさんの失敗を重ねて、ちゃんと「VOVO」のカレーを作れるようになるまでに1年かかりました。CHICKEN(バターチキン)」ですね。ニンニク、生姜を炒める時間が最も味を左右します。特徴的な酸味とコクのバランスも。難しかったですが、カレーの面白さを一番感じられたのはこのカレーですね。――カレーの面白さというと?笹川さん:「一晩寝かせたカレーがうまい!」って、よく言われているじゃないですか。味の変化が露骨に現れるんです。CHICKEN」の顔が変わります。――「VOVO」のカレーって、寝かせているんですか?笹川さん:おいしいピークを食べてもらいたいので寝かせています。カレーの寿命って4日と言われています。1日目は、角が立っていて素材の味が個々にハッキリとしています。CHICKEN」がめちゃくちゃうまいタイミングになります。4日目、熟成されてすべてがベストの状態になりますが、なかなか食べられません。ほとんど3日目のベストな状態で鍋が底をついてしまうので、食べられたらラッキーです(笑)めちゃくちゃ辛い「BEEF」について聞いてみた。辛さの秘密は?――「VOVO」のカレーのなかでも、かなりの中毒性がある「BEEF」。辛いんですけど、どうやってあの辛さを?企業秘密だったら諦めます(笑)笹川さん:じゃ、言える範囲で(笑)。トウガラシを悪戯なほどに使っているんですよ。――悪戯なほどに?一本でも辛いですよね。どのくらい入っているんですか?笹川さん:1皿に対して30~40gのトウガラシを使用しています。20~30本分ですね(笑)。粉末のトウガラシも加えて、他のスパイスと一緒に煮込みます。トウガラシって、火を通すことで辛味が増すんです。辛味を抽出して、苦いスパイスのグローブとの相乗効果で、あの中毒性のある「BEEF」は完成します。――......それは辛い訳ですね(笑)。笹川さん:正直、仕込んでいると目が痛いです(笑)。ちなみに、トウガラシをプラスして食べる強者もいますよ。ある程度の辛さまで達すると、辛さは変わらないそうですが。――ノーマル状態でも、かなりの辛さなのに。これから「BEEF」にチャレンジする方に、アドバイスはありますか?笹川さん:辛いからといって、水をガブガブ飲まない方がいいですね。飲むならラッシーをオススメします。あと、サラダは残しておきましょう。した口内に、一時の癒しをもたらしてくれますから。CHICKEN」「VEGETABLES(ベジタブル)」「DRY(ドライ)」の4種類を展開していますが、ニューフェイスの登場はありますか?笹川さん:11月~2月の期間限定で、ジビエ(イノシシ、シカ)のカレーを提供しています。このカレーは、僕が初めて考案したカレーたちなんです。15時間煮込んだスープにスパイスを合わせ、イノシシのうま味を最大限に引き出しました。ドライカレーとソースカレーのコラボレーションカレーです。――ジビエのカレーとは珍しいですね。してジビエを選んだんですか?笹川さん:オーナーは上越で「柿崎ブーシェリー」というジビエの食肉処理施設もしています。シーズンになるとイノシシ、シカを狩りに行きます。その肉を使って何かできないかと考え、「イノシシのキュリー」「シカのキュリー」は誕生しました。現在、既存のメニューはレトルトや缶詰として販売もしています。これからジビエのカレーも登場しますので、イートインと合わせて楽しんでください。最後に、カラフルな付け合わせについて聞いてみた。悪戯な辛さの「BEEF」中毒者のひとりである私。唇を腫らしながら食べていましたが、そんなにも大量なトウガラシが投入されているとは露知らず。サラダにラッシーと、辛さの救世主を聞きましたが、もうひとつ忘れていました、カラフルな付け合わせ。細かく刻まれた漬物ってことは理解していたので、ここぞとばかりに正体を聞いてきました。なんと、しその実、らっきょう、桜大根。和食ベースじゃないかと思いつつ、確かに日本人は福神漬けやらっきょうを一緒に食べるな...って、納得。全部をふりかけて食べるのがオススメのスタイルらしいです。そもそも付け合わせのネーミングは「ふりかけ」だから。bistro&mealsラーメン大好き佐藤店長の作る、本格燕系背脂ラーメン。春のお楽しみといえば「いちご狩り」。美味しい苺の見分け方。復活した隠れ家的うどん店。