危険性】健康に良い大豆の発酵食品であるしょう油は、かなり危険な食品もある。しょう油の害について。危険性】健康に良い大豆の発酵食品であるしょう油は、かなり危険な食品もある。しょう油の害について。健康に良い大豆の発酵食品であるしょう油。安すぎる劣悪な商品で不健康になるリスクもあるのだ。発酵されていないものはかなり危険である。植物性タンパク質に富んでいる大豆。大豆の発酵食品である、しょう油、納豆、みそは、健康に良いと昔からいわれてきました。今の時代、スーパーやコンビニ、100円ショップなどで売られている安い商品は「食べたら健康になる」どころか「食べたら不健康になる」リスクの方が大きいのです。した知識を身につけ、危険のある偽物の大豆発酵食品から身を守る必要があります。今回はその中でも「醤油(しょう油)」に焦点を当ててみたいと思います。日本食の味は、塩、みりん、日本酒など、調味料の良し悪しに左右されるが、特にしょう油の差は大きい。どんなしょう油を使ったかによって味は全然違ったものになる。魚料理などは、その違いがもっとも出る。レストランや居酒屋などで煮魚を注文すると、非常に生臭い料理が出てくることが多い。生臭いのは魚のせいではなく、コストを安くするためにニセしょう油やニセみりんを使っているからだ。これでは魚嫌いの子供たちが増えてしまうのは当然だし、世界からも日本食は相手にされなくなってしまう。少なくとも、学校給食ではアミノ酸(化学調味料)入りのニセしょう油は使わずに丸大豆、小麦、塩だけでつくった本物のしょう油を使うように規制するべきだ。子どもたちに日本食の本当のおいしさを知ってもらうため、そして子どもたちの健康のために、そうしてほしい。格安スーパーマーケットや特売などで、1リットル200円以下で売られているしょう油を見かける。家庭の台所事情を考えて、つい買いたくなる人は多いはずだ。あれは全部ニセしょう油である。正式には「新式醸造醤油」と呼ばれるが、要は“醤油風調味料”である。1リットル300円以下のしょう油は醤油風調味料と考えていい。本物のしょう油は丸大豆と小麦、食塩で時間をかけてじっくりと発酵させるので、原材料費や効率を考えると店頭価格で1リットル300円を切るのは難しい。醤油風調味料が出回っているのは、それなりに愛用者がいるからだ。その最大の理由は価格の安さにあるが、味も本物のしょう油より濃厚な甘さがある。その濃厚な甘さを、しょう油のおいしさと勘違いしている人が多いのだ。●激安しょう油の正体しかし、濃厚な甘さがつくられているカラクリを知ったら、とてもおいしいとは感じなくなるはずだ。濃厚な甘さのベースになっているのは、アミノ酸液と添加されている甘味料だ。アミノ酸液は添加物ではないが、グルタミン酸ナトリウムなど化学調味料の原料である。サトウキビ、大豆、小麦グルテンといったタンパク質原料を酸分解し、炭酸ナトリウムなどで中和したもので、世界的に供給過剰で価格も安い。そのため、食品のみならず最近は化粧品にもよく使われている。アミノ酸液にはうまみ成分が凝縮しているが、単体ではそれほどおいしくは感じない。ところが、甘味料を加えると不思議なことに甘みが倍増する。醤油風調味料の色合いはカラメル色素によってつくり出されるコーラ色だ。本醸造のしょう油のようにじっくりと発酵させていないので腐敗が早い。そのため、保存料が不可欠だ。ビタミンB1、すなわちチアミン塩酸塩が栄養強化剤として添加されている。本物の栄養豊富なしょう油は、強化剤など必要ない。チアミン塩酸塩は強い殺菌効果があるため、保存料としての意味合いもあるだろう。激安の醤油風調味料は簡単にいうと、大豆かす(脱脂大豆)を塩酸で加水分解し、水酸化ナトリウムで中和、添加物の化学調味料(アミノ酸等)でうまみを加え、カラメル色素で色を付け、栄養強化剤等を加えて製造されたものだ。製造期間も極めて短いので、コストもかからず安い。発酵もほとんどさせていないので、魚料理に使った場合、魚の生臭さを消すことができない。何よりも問題なのは、醤油風調味料に多く含まれているグルタミン酸ナトリウムだ。過剰摂取すると緑内障の原因になるおそれがあるという弘前大学医学部の研究報告がある。カラメル色素の発がん性など、添加物による健康への悪影響も無視できない。麹菌から作られる発酵食品です。熟成されるのに最低でも1年はかかり、熟成期間が長ければ長いほど旨味が増し、香り高いしょう油になります。スーパーやコンビニ、100円ショップなどで売られているしょう油のほとんどは、人工的に培養された麹菌により効率優先で醸造されています。早いものだと3ヶ月という短期間で完成するそうです。しょう油の自然発酵には麹菌の他に乳酸菌や酵母の働きもあります。人工的に培養された麹菌のみの環境下では、発酵は不自然であり、危険を伴うと言えるでしょう。しょう油に使われる大豆や小麦にも危険があります。大豆や小麦のほとんどは輸入に頼っていますが、国内産のものでも産地によっては放射能の影響が考えられ危険です。農薬や化学肥料の影響も大きいでしょう。これらの散布は海外から新たな虫や病害が入ってこないように、厚生労働省が定めているためで、とりわけ小麦はその影響が大きく、昨今の小麦危険説の原因の一つになっています。GMOと呼ばれる遺伝子組み換え作物も問題の一つです。しょう油の原材料である大豆、小麦には「遺伝子組み換え」の表示義務はありません。何も表記されていない安いしょう油は遺伝子組み換えされた大豆、小麦が使われている危険性が高く、仮に「遺伝子組み換えではない」と表記されていても、全体の5%までなら、遺伝子組み換えされた大豆、小麦が含まれていても法律上OKなのです。しょう油の原材料表示を見たことはありますか?安いしょう油には「脱脂大豆」と表記されているでしょう。これは言い換えると「大豆のカス」です。大豆から化学薬品で油分を取り除いた「脱脂大豆」を使うことで、原料のコストを抑え、醸造スピードを早めることができますが、本来の「丸大豆」を使った本物のしょう油ではありません。水や塩はどうでしょうか?大量消費生産を目的にしょう油を作るのであれば、水は普通の水道水でしょう。水道水は塩素消毒されており、発がん性物質のトリハロメタンも含まれています。塩は必須ミネラルを含む微量のミネラルを取り除いた精製塩(純度ほぼ100%の塩化ナトリウム)を使っているでしょう。精製塩の危険性については、コチラをお読みください。効率化優先で作られたしょう油は危険です大量消費生産のために、効率化優先で作られたしょう油は非常に危険です。それらは、しょう油ではなく「しょう油風味の危険な調味料」と言ってよいでしょう。本来のしょう油は自然にある材料を使い、長時間の発酵を必要としますが、安いしょう油は人工的に調整された材料で短期間で作られます。そのため、本物のしょう油に近づけるために、様々な添加物が入っているのです。自然豊かな土地をイメージしてください。その土地がコンクリートで都市化されたり、産業廃棄物が置かれたりしたら誰でも嫌に思うでしょう。不自然な食べ物や大量の添加物が入ってきたら、あなたの身体は嫌に思っているはずです。健康に良いとされる「しょう油」でも、質が悪ければ健康を害するおそれがあります。本物がどのようなものなのか?きちんと知識を身に付け、「スーパーやコンビニ、100円ショップで売られている安いものは危険である」と、心に据えておきましょう。ミネラルを取り除いた精製塩が健康を破壊していく。塩=悪を作った2つの誤解について塩がなければ人間は生きていけません。「塩分の摂りすぎ=高血圧」よく目にするキーワードですよね。バター」が売られており、健康に良さそうなイメージです。危険】健康に良いとされる納豆、実はかなり危険な食品でもある。健康に良いとされる納豆、実は納豆で不健康になるリスクもあるのだ。納豆菌は危険でもある。納豆をはじめ、やまいも、おくら、めかぶなど、いわゆる「ネバネバ系食品」は、健康に良いと昔からいわれてきました。売っている野菜が品種改良され、どんどん変わっていった。一年中、夏野菜も冬野菜もできる。それがスーパーマーケットに溢れている。人毛醤油(毛髪醤油)とは、読んで字のごとく人間の頭髪を原料とした醤油のことです。正確には「醤油のようなもの」であり、もちろん本物の醤油ではありません。「そんなものが本当にあるの???」と、誰しもが思うでしょう。肥料も農薬も使っていない大豆と小麦で醸造された醤油(しょう油)を購入しました。「蔵の雫」という商品です。スーパーやコンビニ、100円ショップで売られている商品と比べると、本格派で値段もそこそこします。醤油」をご紹介しました。自然栽培大豆と蔵付き菌による醤油です。詳しくはコチラをご覧ください。ゲルソンパンの「ゲルソン」は医学博士マックス・ゲルソン氏によるゲルソン療法からきています。「みやぎやのもめん豆腐」(国産大豆・海精にがり使用)を買ってみた国産大豆、海精にがりを使用した「みやぎやのもめん豆腐」を購入しました。さんの大豆、にがりは伊豆大島の海水から採った天然にがりを使っています。消泡剤や、膨張剤は不使用。健康に留意したお豆腐です。記事を読む秋川牧園の卵を購入してみた。(ポストハーベスト農薬、遺伝子組み換え飼料は不使用)秋川牧園の卵を購入しました。遺伝子組み換えではない、ポストハーベスト農薬の影響がない飼料で育ったニワトリの卵です。肉や卵は家畜の育った環境、飼料が影響します。遺伝子組み換えの作物はたくさん輸入されていますが、そのまま商品にせず家畜の飼料に回されています。記事を読む自然栽培のゴボウを買ってみて、面白い発見があった(くり坊農園)自然栽培のゴボウを買いました。くり坊農園の元気野菜セットに入っていたものです。右回りのスクリュー状の模様がありました。時間をかけてゆっくりスクリューのように地中に根を生やすのでしょうか?大自然の力強さを感じます。記事を読む【味噌の危険性】スーパーなどの安い味噌は、添加物まみれで健康を害する危険があるスーパーなどで売られている安い味噌。安い味噌は発酵がきちんと行われておらず酵素の働きもありません。それらは「味噌風の調味料」であり、本物の味噌ではありません。ミネラルを取り除いた精製塩が健康を破壊していく。塩=悪を作った2つの誤解について塩がなければ人間は生きていけません。「塩分の摂りすぎ=高血圧」よく目にするキーワードですよね。バター」が売られており、健康に良さそうなイメージです。牛肉を食べるなら安全なグラスフェッドビーフを選ぼう。ネット通販の楽天市場でグラスフェッドビーフを購入してみました。グラスフェッドビーフとは牧草を食べて育った牛の肉です。Guy(ザ・ミートガイ)という肉専門ショップで購入しました。シックフランクという部位で、日本だと「しんたま」と呼...記事を読む果物と虫歯の関係について果物を食べると虫歯になるのでしょうか?果物は甘いです。果糖と呼ばれる糖類が含まれているからです。この果糖が虫歯や肥満の原因だと言われています。危険】カルシウムを大量に摂るリスクについて子どものころ牛乳を飲まないと健康になれないと、なかば脅しのように言われて育った人も多いと思います。自分自身は牛乳嫌いでほとんど飲まずに育ちましたが健康です。そんな牛乳と言えばカルシウムですがカルシウムの摂りすぎで不健康になるリスクもあるようです。記事を読む【雑草・野草】カラスノエンドウを食べるどこにでも生えているカラスノエンドウ。3月、4月頃都会でも空き地や植え込み、公園で容易に見つけることができる最もポピュラーな雑草だ。ソラマメの仲間でタンパク質が豊富であり、食べることができる。若くて柔らかい新芽、豆、豆鞘、これらすべて食べることができる。新着記事カルシウムばかり重要視されてきた日本・・・酵素を活性化させる奇跡のミネラル「マグネシウム」が寿命をのばす。ダイソーの証明写真(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