山田錦の祖先(山田穂)にあたり、やはり丈が高くなり倒伏しやすいそうです。元坂酒造では、この地元米「伊勢錦」の復元栽培に取り組み、山田錦の現在では契約農家も含め、年間約15トンの収穫量となっているそうです。「伊勢錦」を積極的に使い酒造りを進めています。優しい旨味とでもいうのでしょうかもちろんバランスは良いし旨味もシッカリでも、ソフトなんです。山廃っぽい荒々しさガッツリ酸は、あまり感じられない。いいですねぇ~!ぬる燗から熱燗まで、方向性も同じで優しい旨味が増します。山廃の本領発揮ですね。へーすけコーユーの横浜で食べ(呑み)歩き。