見る色は緑のものです。豚肉の○○焼きとか、胡麻和えとか、にして食べます。分かりましたでしょうか。紫・黄色ともに愛知県産です。紫のいんげんは見かけたことがあるかもしれませんが、黄色もあるんです。鮮度が落ちて黄色くなったものではなく、フレッシュで黄色のいんげんです。そんなものがあるんですね。調べてみると、黄色いんげんは茹でても黄色いまま、料理にパステルカラーの彩りが鮮やかにのります。紫いんげんも熱湯20秒程度の湯がき後、すぐに水につけるとほんのり色が残るそう。基本的にインゲンの生食は裂けたいので、どうにか色が残せる料理方法を見つけたいところです。(長さはペンと同じくらいです。)家で胡麻和えにしたところ、紫いんげんはもう、緑のいんげんそのもの。黄色はより蛍光黄緑のような色になりました。