近江牛すき焼きギフト牛肉料理で、すき焼きほど肉の良し悪しがハッキリとわかる料理はないかと思っています。醤油や砂糖、割下でごまかせそうですが、肉質や脂質のバランスがよくないと調味料がうまく絡んでくれません。いつものように味付けしているにも関わらず、今日の肉は味がしないと感じたことはありませんでしょうか?理由は定かではありませんが、1つ言えることは牛に与える飼料が大きく関係していることは間違いなさそうです。人間は食べ物によって骨格や内臓が形成されます。牛だった同じなのです。当店では、生産者と一緒に汗を流しながら飼料作りから行っています。自分たちで牧草を作り、佳い飼料を与えることで旨味のあるおいしい牛肉に仕上がるよう努力しています。霜降り肉は、近年では海外の人達からも独特の食感と繊細な甘みを賞賛する声を聞きます。和牛独特の艶のある赤身と見事に散りばめた美しいサシ、そして一口食べればとろけるような感動の味。霜降り肉は日本の誇り、世界中のグルメが憧れる素材ですが、じつは「霜降りは牛に無理やりつけた脂」という説があります。由緒正しい和牛なら、無理などさせずとも、ゆっくり大切に育てれば自然に霜降り肉になるのです。「霜降り肉はくどくて食べられない」とお嘆きの方にこそ喜んでいただけるよう、生産者のみなさんには、自然のままに育てていただき日々改善を重ね、コクがあるのにあっさりとした食感に仕上げていただきました。赤身肉の良さ、それは肉本来のもつ旨み、香り、歯ごたえをしっかり感じとれるところです。以前は赤身肉は硬いという偏見があったのですが、最近では「肉の味がよくわかるし食後の体が軽い」という声をよく聞きます。赤身肉はサシが少ない分、噛んだときの肉の歯ごたえが強く、噛むほどに肉の持つ旨み、香りが感じられるというわけです。霜降り肉よりも量を食べられるのも、赤身肉人気が定着した理由ではないでしょうか。ストレスフリーで健康的に育った牛の赤身肉は、霜降り肉に比べれば低カロリーです。赤身肉に含まれる「L-カルニチン」には脂肪燃焼効果があるというのも嬉しいですね。鍋に牛脂を溶かしてから肉を焼きます。それから肉の表面に砂糖を散らしてさらに焼いていきます。肉全体に砂糖をまぶすことによって、和牛香を封じ込めます。そこに醤油を注し、味を仕上げます。1枚目の肉を味わったらザク(白菜や白葱など)を入れ再び砂糖と醤油で味を調えます。根深葱(長ネギ、白ネギ)を焼き、その上に肉をのせ割下で煮ます。焼いた葱の香りが肉に移り、葱の甘さが増してきたところではじめの肉と葱を味わいます。続いて鍋に野菜や豆腐を入れ、割下で煮込みます。赤身すきやき用(4,100円税別〜)赤身肉に少しサシが入っているので少々煮込みすぎても柔らかな食感をお楽しみいただけます。脂が苦手な方におすすめです。吟撰赤身すきやき用(5,000円税別〜)サシと赤身のバランスがよく、肉の旨みと柔らかさをご堪能いただけます。赤身でも柔らかさも欲しい方におすすめです。ロースすきやき用(9,500円税別〜)サシがしっかり入ったロース肉です。甘みのある脂とキメ細やかな肉質が特徴です。迷ったらこちらがおススメです。吟撰ロースすきやき用(12,500円税別〜)きめ細かな肉質、すっと噛み切れる柔らかさ、見栄えも重視した最上級のロース肉です。保存方法よくあるご質問お問い合わせサイトマップメールマガジン業務用・法人のお客様へ。