~巻柏(イワヒバ)に魅せられた管理人が、都会のベランダで培養に四苦八苦する様子をつづった日記。変遷等、基本から上級までの情報が紹介されています。巻柏に魅せられて巻柏仙人様の岩檜葉四方山話の姉妹ページ。茨城県の大ベテラン石岡巻柏研究所様のHP。栃木の大ベテランF島様のブログ。栃木県のヒバsuki様のブログ。福島県のベテラン釜爺様のブログ。震災と原発事故に負けぬ精神を、徐々に美しく蘇る巻柏達を通して私達は知ることが出来ます。新年明けましておめでとうございます。本年も巻柏もブログも頑張ってまいります。今年もどうぞ宜しくお願い致します。この巻柏のブログは2009年5月から始めました。6年以上の月日が流れております。巻柏の培養も6年経過しましたが、ウデの未熟さを痛感します。日照、施肥、植え替えなど一つ一つの基本項目にしても、いろいろなやり方があったり、工夫を発見したりと奥が深いです。今日は妻と一緒に近所の回転寿司「○ってん寿司」に行きました。全国展開するチェーン店です。そこで見つけてしまいました、この魚「マハタ(真はた)」。私、仕事で10年以上ずっとこの魚と付き合って来たのです。幻の高級魚とよばれ、入手困難なこの魚。担当職員の方、大学や国の先生方と共に頭をひねって、この次世代の美味しい魚が市場に出回るようになれば、と力を注いでおりました。安定的に生産出来るようにする、という歯車の一端をお手伝いしました。私の関わったところはほんの極小さな歯車です。一つ一つの歯車がうまく連動して大きな力となり、この数年間で生産量は現在倍以上に伸びました。産業ベースで安定的に生産(供給)が出来る=飲食産業がメニューにのせられる食材として利用が可能になった、ということであります。西日本が主要産地なので、東日本ではまだもうちょっと時間がかかるかな~と予想していましたが、ふと入った東京のお店で、まさかこのマハタに出会うことが出来るとは!!このブログでも、実は2年前にそのうちマハタ(そしてクエ)は流通量が増えます!と予想していたんです。>>>コチラで、肝心のお味ですが、やはり抜群です!いろいろな魚を食べた経験のある私が敢えていいますが、旨い魚です。いわゆる根魚系の白身です。締まった筋肉で、もちもちとした歯ごたえとコクがあり、一般的に流通している魚の中では比べられるものがなかなか見当たりません。青物系(ブリ、カンパチ、アジ、サバ)、赤身系(マグロ)とはまず異なります。同じ白身のタイ、ヒラメやスズキとも異なりますよ。マハタは寿司、刺身だけでなく、鍋や焼き物でもいける潜在能力の高い魚なのです。お値段も過去に比べれば手を伸ばせる範囲になってきたと思います。幻の高級魚の位置づけでしたから。以前、別のお店では、一貫/皿の扱いの期間限定品であったと思います。三重県や愛媛県には何度も通ったな~。今年は伊勢志摩サミットがあるんですよね。会場の伊勢志摩ホテルではマハタを取り扱っていると、以前TVで放映されていました。首脳陣が召し上がるディナーに入っていたらいいなー。5月(2019)(2019.05.09)コメントこの記事へのコメントは終了しました。