282012いつもの手亡豆の白あんに、缶詰の白桃を細かく刻んで加えた、桃餡です。桃色は少量の紅麹で色づけました。ピーチエッセンスやリキュールの人工的な味と香りは強すぎるので使わずに、桃はほんのり香る程度で十分なので、山形県産の白桃缶詰を使い、とっても上品でおいしい白桃あんに仕上がりました。<材料>できあがり250g手亡豆(白インゲン)...100gグラニュー糖...80g紅麹パウダー...小さじ1/4紅麹を溶く水...小さじ1/2白桃...60g<作り方>豆を洗い、5倍ほどの水に8時間浸します。汁ごと鍋に入れて火にかけます。5分ほど沸騰したらゆでこぼしをします。鍋に戻し5倍ほどの水を加えてあくを取りながら豆がくたくたになるまでゆでます。火をとめてブレンダーで粉砕します。大ボウルにこし器を置き、鍋の汁ごと注ぎ入れ、熱いうちにヘラでこします。こしたあんを鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、へらで混ぜながら煮詰めます粉末紅麹を水で溶いて加え水分を飛ばします。刻んだ白桃を加えて混ぜながら、適度な固さになったら火から下ろします。器に移して冷まします。302012ホシノ天然酵母と春よ恋のパン生地で、手亡豆の桜あんを包み、桜の花をトッピングした桜あんぱんです。桜さくらあんパン桜あんの上品な甘さに、桜の花のほのかな塩味がアクセントになっています。いやぁ、これは自信作だなぁ。桜の葉の塩漬けはハンズで、桜の花の塩漬けはカルディで購入したと記憶しています。桜の花は塩味が抜けすぎると苦みだけになっちゃうので、塩抜きは10分程度かな。強力粉...150gきび糖...15g塩...1.3g卵...20g牛乳...100mlホシノ天然酵母生種...12g無塩バター...10g桜あん...210g桜の花の塩漬け...12輪ほど<作り方>桜あんを作り、冷まして6等分して丸めて置きます。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。ホシノ天然酵母生種を加えます。牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム生地を丸く平たく伸ばし、桜あんを包みます。シリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。1.5~2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、桜の花を乗せて花にも卵を塗ります。200度で予熱したオーブンで190度15分焼きます。252012そろそろ桜あんの季節かな。いうことで手亡豆と桜の葉と紅麹で桜あんを作りました。手亡豆の桜あん着色用の紅麹を思い切って入れたらいい発色になりました。今回は桜の葉は若干控えめです。甘さは個人的にちょうどいいです。紅麹パウダー...小さじ1/3紅麹を溶く水...小さじ2塩...ひとつまみ<作り方>豆を洗い、5倍ほどの水に8時間浸します。汁ごと鍋に入れて火にかけます。5分ほど沸騰したらゆでこぼしをします。鍋に戻し5倍ほどの水を加えてあくを取りながら豆がくたくたになるまでゆでます。火をとめてブレンダーで粉砕します。大ボウルにこし器を置き、鍋の汁ごと注ぎ入れ、熱いうちにヘラでこします。こし器を洗い、別のボウルにのせ、手ぬぐいを広げます。ここにこした汁ごと注ぎ、手ぬぐいを絞って汁を切ります。手ぬぐいに残ったあんを鍋に入れ、砂糖と水を50mlほど加えて火にかけます。桜の葉の塩漬けを軽く洗い、細かく刻んで白あんに加えてよく混ぜます。粉末紅麹を水で溶いて加え、塩も加えたら火にかけて水分を飛ばし適度な固さになったら火から下ろします。器に移して冷まします。白あん日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。