剪定せなあかんよ〜やっぱり同じ梅をやっている人に畑見てもらうのは緊張しますねえ南高梅のベテラン農家:二葉美智子さんが、南高梅栽培においては後輩の深見優さんへ、のんびりとアドバイスを口にしています。ここは深見さんの梅畑。「他の農家さんの畑に入ることは滅多にない」という二葉さんが深見さんの梅林にいる理由は、他でもありません。ポケマル編集部が無理を言ってお呼びしたから......!現役梅農家さんに梅の未来を尋ねる今回の企画。前編は、有機JAS認証の梅栽培に挑戦する若き梅農家:深見優さんのお話を伺いました。この後編では、深見さんの梅林に二葉さんを招き、梅文化の過去・現在・未来について、あれこれお話しいただきました。南高梅を愛する2人の熱い対談をお届けします。◎【うめ未来会議】は、前後編の2回に分けて、お届けします。前編:未来を選択するのは消費者だーー若き南高梅農家は語った。(この記事です)Producer二葉美智子(みっちゃんの梅)|和歌山県日高郡みなべ町「みっちゃんの梅」の二葉美智子です。梅農家で生まれ育ち、梅農家に嫁いでもうすぐ40年。年を積み重ねる度に梅の魅力にとりつかれ、生産者自らの情報発信は大切な事だと感じています。気付けば既にコラボしとりましたねえ左が深見優さん、右が二葉美智子さん——まずは深見さんと二葉さん、お二人のつながりについて教えていただいてもよろしいでしょうか?僕んとこでは、自分たちで梅を作っているほかに梅干し加工業も行っているので、二葉さんとこみたいな梅農家さんから買い取った梅を梅干しに加工して販売も行ってるんですそうなんです。うちは深見さんとこにはずっと前から梅を出していて、熟成から販売をお願いしていますお世辞じゃないんですけど、二葉さんとこの梅はむちゃくちゃモノがいいんです。うちも色んな梅農家さんと取引さしてもろてますけど、二葉さんとこのはダントツでいい。うちのオヤジも『二葉さんとこだったら無理してでも買え』って言うくらい信頼してますええ〜やだわあ。なん?ポケマルスタッフが購入した二葉さんの木熟梅そうなんすよ。二葉さんの梅はすべて大ぶりで柔らかくて薫り高くて......——深見梅店が二葉さんの梅にベタ惚れなのがよくわかりました(笑)。塩漬けして干し終わったものを買い取ってもろとります。紀南での梅農家の仕事は、梅の栽培から塩漬け、干し工程まで。熟成からは加工屋さんのお仕事ですねそうなんですよ。地域によって違ったりする言いますが、ここではそんな流れがあります——とすると、すでにお二人はコラボして梅干し作りをしているとおっしゃるとおりですね。気付けば既にコラボしとりましたねえ「よまいよまい」言うててもアカン——先ほど、深見さんについては詳しくお話をお伺いしたのですが、今度は二葉さんのお話が聞きたいです。梅農家になった経緯を教えてください!私は梅農家に嫁いできたんよ。実家も梅農家やっててな、絶対『梅農家にだけはお嫁に行かん!』って思ってたんやけど、強く思ってたら不思議なもんで、いってまうもんなんやなあ。梅農家の苦労も良う知っとったから、複雑な気持ちではあったんやけど。しようもないな、(旦那に)出会ってしまったからなあ(笑)その気持ち、ようわかります。僕も子どもの頃、家が梅農家であることが恥ずかしくてたまらんかったんです。服とかもどことなく梅干し臭くて『お前、梅くさい』っていじめられたんですよああ、わかるわ〜。結局嫁いだあと、女性は手伝いのような農作業しかさせてもらえんし、農業に対して全然面白みを感じなかった。自分も手伝いではなく仕事として梅作りをしようと思って、手始めに一番難しい梅の木の「剪定(せんてい※)」から『やってみたい』言うたら、『いきなり剪定なんてアカン、他んこと全部覚えてからやれ』って......※新しく生えてきた枝のうち、必要なものだけ残し他を切り落としていく作業。——確かに、剪定って長年の経験と勘が必要な難しい作業という印象があります。全部覚えてからでないとダメなんて、そんなん面白うないやん。言うこと聞かんで勝手に剪定しようとした。したら旦那も『変にいじられる』って悟って、諦めて剪定の方法を教えてくれたんやわ——なかなかアグレッシブなことされたんですね(笑)。自分なかではそんなことない思っとるけどねえ。結果的には、剪定はじめてすぐ町内で女性向けの剪定講習会やろうって話になってね。今まで女性の仕事ではなかったけど、もう女性もやらんとアカンよねってはじめることにしたんよ。一回家庭に入ったら外の情報が全然入ってこんし、家のなかだけで子育てずっとやっとると息も詰まるやろそれまでの慣習になかったような新しい動きを取り入れると、いい意味でも悪い意味でも目立っちゃいますよね。県外へ行こういうなら『あの人どこに遊びにいってん』ってウワサになるしでも自分で動かなきゃならんやん。女性も外へ行って知識を深めることで、何でも前向きにやっていくんが大切やと思うんよね。私は自分で段取りを全部行って、自分の時間を確保するようにしとるよそれは素晴らしいですわ!よまい、ってわかるかな。ええと、方言なんやけど......要は、『弱ったなあ、まいったなあ〜』ということよね。『よまいよまい』ばかり言って仕事してたら子どもは同じことしようとは思わんのよねそうなんですよね。アカンって言うけど、実は何がアカンかわかっとらん人もいる。二葉さんの活動もそうやけど、販売に関してもまったく同じことです。自分でも販売してみようかなと思っても、めんどくさいが先に立つんですよねでもそれを言ったらなんでも面倒やんか〜。手間と思ったら何もできなくなるんよね。自分らで動かんと——そんな姿を見て、二葉さんの娘さんたちはどう思ってるんでしょうか?うちの子らは三姉妹なんやけど、みんなお嫁に行ってしまって。私みたいに『継ぎとうない』言うこともないなあどんどん自分らで盛り上げんと、次の世代の子らもやりたい思わんですものねそうそう。私も情報収集するために東京行ったりするんやけど、『あの人またどっか遊びに行って』って思われとるかもしれん。そんなん言うてたらなんもできんもん。『仕事やも〜ん』って出かけとるよ漬けも干しも、言ってしまえば勘なんよ——先ほど深見さんが絶賛された二葉さんの梅ですが、種類は何ですか?うちは南高梅やっとるよ。だいたい収穫は6月の半ば過ぎてからかな。完熟した梅はお日様に当たったところがぽっと実が紅く染まるから、とってもかわいくてねえ——6月半ばというと、完熟梅ですか?ううん。うちは『木熟』いうて、完熟の少し前で収穫しとるよ。お客さんのところに届いたくらいにちょうど良くなっているように。自然に落ちた実を拾う完熟梅と違って収穫のタイミングが判りにくいから、誰でも採れるというわけやないんよ。自分らでしかできんから、大変なんやけどね二葉さんの木熟梅(出品ページより引用)二葉さんの梅は、とっても肉厚で柔らかいんです。それが最高なんですが、一方で実が崩れやすいので繊細なんです。丁寧に扱わんと割れてしまうそうそう。箱を開けた途端の香り高さが群を抜いとる。他の品種も試したことがあるんやけど、梅干しにしても梅酒にしても、香りが落ちることがないんよね南高梅はオールマイティーですよね。何にでもバッチリ合う——『二葉さんの梅は繊細』とのことですが、何が要因となって他の梅農家さんのものと違いが現れるんでしょうか?多分、塩漬けのときに一番違いが現れるんじゃないかな。コンテナに梅をどさーっと入れて、そこへ一気に塩をどさーってかまして作る人もいるけど、うちではしっかり手作業で梅に塩をかますんよね。小さなコンテナに梅を敷いて、そこに塩を入れて、また梅を入れて......って手作業で層にする。その工程はお父さん(=二葉さんの旦那さん)一人でやることになってて誰も手伝えん旦那さんひとりでやってらっしゃるんですか!そうなんよねえ。あとは干しでも食感が変わるかねえ。うちはちょうど山間の谷にあるから、干しは毎年夏にやっとるよ。日陰だから皮も焼けんし、夕方になるといい風が来てね逆にうちは夏やと陽で焼けてもうて。それぞれの家の味は、代が変わると変化するものもあるんでしょうか?う〜ん、味は変わらんかな。一応うちには受け継がれてきたレシピがあるから、変わるとしたら食感よね。漬けも干しも、言ってしまえば勘なんよまさに勘。わかります何をどうすればこうなる......って伝えられんのよね。やってたらわかるとしか言いようがないわもともと梅干しはとてつもなくしょっぱいものなんよ——梅干しを取り巻く現状について、梅農家としてどう感じていますか?本当の梅干しを知らん人が増えたなあって思いますねそうね、白干しを知らん人ばかりやわ——二人のおっしゃる白干しが、「本当の梅干し」なんですか?今って食べやすいハチミツ入りや減塩タイプが人気なんよね。白干しいうのは、元来の梅干しの作り方でできたもので、20%の塩で漬けとる。梅干しはとてつもなくしょっぱいものなんよ。最近は食べやすいものが主流になったせいで、お客さんからも『しょっぱすぎます!』ってクレームが入ることもあったり(笑)梅干しって本来は保存食だから、塩分濃度が高くないといけなかったんですよね。現在では保存環境が各家庭で備わっているから、そこまでしょっぱくする必要がなくなったんです。うちでもお客さんに『冷蔵庫にいれんくても持ちますよ』って言うとるんやけど、絶対みんな冷蔵保存するんですよね白干しは白米と一緒に食べるもんであって、そのまま食べるもんやない。最近の梅干しは食べやすいのが増えたから、そのつもりで食べて『しょっぱ〜い!』ってなるんやろねとはいえ、僕らもお客さんがほしいもん作るのも仕事やから、その時代のニーズに合わせた梅干しを作りますけどね。『本当の梅を知らん人が増えた』という現状を生み出した原因には、僕ら梅農家も大きく関わっとるんです。ニーズに応え続けたあまりに、白干しを置いてきぼりにしてしまったんですでも最近またその事情も変わってきたように思うよそうなんですよ。うちの梅干し販売の人気1位はずっとハチミツ入りの甘いのなんやけど、最近、2位に白干しが上がってきとって。お客さんからは『母親やおばあちゃんが昔作ってくれたあの味をもう一回食べたい』って声もあったりしてね。嬉しい傾向ですうちに来るお客さんも、スーパーでしょっぱい梅を取り扱ってないからって買いに来る方も多いんやわ。あとは子育て中の方で添加物を懸念されてうちに来る方とかね昔の味を伝えていくことも僕らの仕事ですもんお客さんに伝える努力を怠ったらいけん僕も昔はとことんこだわったら、みんな振り向いてくれると思っとったんです。いいもん、おいしいもんを作るのは当たり前。それを伝えるということも、僕らのやるべきことなんですよね。『面倒やもん』言って、伝えることをおろそかにしてはいけない思うんです私も商店街の隅っこで梅売るとか、色んなことをやってどんどん梅を出していっとるよ。私が嫁ぐ前までは農家専業で直販はやっとらんかったんだけどね——二葉さんは開拓者ですね!やっぱり面倒やけどねえ(笑)。やってみて思うのが、やっぱり農家は農家、売り手は売り手だと言うこと。昼は農作業して夜は販売の業務をして......。本当に忙しいもん今、六次産業が一種のブームみたいになっとるけど、簡単にできるもんじゃないんよね。これだけこだわりもってうちも作っとるし、二葉さんもやってらっしゃる。お客さんに伝える努力を怠ったらいけん。お客さんからも応援されるような農家になりたいし、お客さんも興味を持って応援していけるような社会になるといいなあそして私たちのもうひとつの役目は、次の世代に繋げていくことなんよねえ。深見さんはホンマすごい思うわ。こんなに若手なのにしっかりやってて。守人たちは、次世代の梅文化を見つめていました。今回登場したお二人の梅の出品はこちら◎二葉美智子さんの木熟の南高梅。◎深見優さんの南高梅の青梅。荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。グルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。未来を選択するのは消費者だ——若き南高梅農家は語った。みなさま、梅しごとは順調ですか?甘い香り、コロコロとした形、産毛の生えたふわふわのお肌を、見て、さわって、漬け込んで。手塩にかけた梅は、とてもかわいくて愛着がわきますよね。梅しごとに出会う前の自分を思い返してみると、日常の中で梅を口にすることって、あまりなかったような気がします。データを見ても、梅の代表的加工品:梅干しの国内消費量は年々減少しているようです。梅を食べる人が減っている今、梅の文化を未来に繋ぐことも難しくなっているのではないか......。そんな危惧を抱いたポケマル編集部は、青梅の収穫期直前の5月下旬、日本一の梅産地:和歌山県の2人の梅農家さんを訪ねました。◎【うめ未来会議】は、前後編の2回に分けて、お届けします。前編:未来を選択するのは消費者だーー若き南高梅農家は語った。)にて南高梅を育てています。有機梅干し専門店「やさしい梅屋さん(有)」深見梅店の店長、深見優と申します。ひとつである紀州徳川家は政策の一環で、土地柄を生かした梅栽培を奨励したことが、梅の名産地としての紀南のはじまりでした。積極的に梅が栽培され、収穫した梅をその場で塩漬けし、海路にて江戸へ運ばれました。紀州の梅干しは大名や高貴な人々に愛される高級品として愛され、徐々に庶民に広まっていったといいます。伝統が根付く場所で営む深見梅店では、梅の生産のほか加工、販売を行っています。深見梅店は僕で4代目になりますね。1世紀にわたって、この地で梅に携わってきました。元々は梅農家やったんですが、父の代で梅加工業に軸足を移したんです。僕の代になってまた梅農家に回帰しよう思うてて、色々もがいてるんですわ。訪問したのは青梅の収穫が本格シーズンを迎えようとする時期でした。2018年春は暖かい日が多く、梅の生長も例年より1週間ほど早まっているそうです。取材時は梅の木の下に青いネットを張る準備中。完熟し落下した梅をネットがキャッチする紀南の梅文化の一端を担う深見梅店の畑は、山の頂上付近に位置します。「あるがままの自然に近い形で育てる」をモットーにしてますね。話しながら深見さんが招き入れてくれたのは、青々と木々が揺らめく急斜面の畑でした。険しい急斜面の畑をスッスッと降りていく深見さん。下っていくポケマル編集部......数年前から有機JAS認定*を取得し続けている農園は、生命力を体現したような自然の力強さに溢れていました。繋げる梅の味急斜面にがっちりと根を張る木々を見る中で、深見さんがふいに足を止めます。実はこの木も樹齢80年くらいのおばあちゃんなんです。実の数も少なくなってきているんですよね。「これももう収穫できるやつですわ」と、もぎたての青梅を渡す深見さん今後、このような木々の老化が進んでいくと見越した深見さんは、昨年畑への大きな”手術”に踏み切ったといいます。それが改植計画、畑の新陳代謝です。畑にユンボを入れて、高齢になった木々の一部を掘り返し、新たに樹齢3年となる梅の木を植え直しました。数年かけて徐々に世代交代をさせていこうかなぁと。改植で新たに植えたのは樹齢3歳となる苗木です。これからすくすくと育ち、深見梅店を支える重要な役割を担うといいます。腰ほどの高さそうして次に向かうのは昨年改植した畑です。一歩踏み出した途端、ふんわりと沈み込むような柔らかい土に驚いてしまいました。——え、ここ地面がふかふか......!?そう、このふかふかな土も自慢のひとつです。ユンボを入れたときも作業員のおじさんから「ここの土はいい土だ」と褒められたほどです。ここに、さらに良質の堆肥を混ぜ込んであるんですよ。「とても貴重なものなので......」とのことで、詳細は非公開の動物性堆肥。していて全くの無臭だった肥沃な土壌でぐんぐん育ち、深見梅店の主戦力となるであろう若い木々たちの横には、役目を終えた老齢の木が保管されてありました。この老木も、今までずっとウチの梅店を支えてくれた木たちやから、最後まで活用してあげたいんです。「梅の木の皮を使って染める「梅染」などに活用できたら」と深見さん。職人の感覚がモノを言う、梅干し加工お次は畑から車で数分の場所にある加工場へ向かいました。深見梅店では自家栽培を行いつつも、加工・販売業にも力を入れています。1漬け込み見せてくださったのは2tの漬け樽。4人入れるお風呂ほどの大きさです。中にはぎっちりと梅が漬けられているのが、樽の壁越しに透けて見えます。昔は木の樽で行っていたのですが、「管理が大変すぎる!」と3代目である父親が全部燃やしてしまい......。現在は樹脂製のものを使っています。深見さんが重い蓋を持ち上げて、中を見せてくれました。詰められた梅が、梅酢の中から顔を見せています。ここで塩漬けを行います。2干し3ヶ月ほど漬け込まれた梅は、次に干しの工程へ進みます。僕らは春と秋口に梅や天候の様子を見つつ、約3日3晩干しとります。夏だと梅が日焼けしてしまい、見た目もよくないので避けてますね。こちらは木製の干し台と麻布。これは先代から引き継がれてきたこだわりの道具なのだそうです。プラスチック製や網の干し台を使うよりも、これらを使用したものの方がしっとりするんですよ。実はこれ、僕のおばあちゃんが言うてたのを思い出して、倉庫から引っ張り出したんです。実際に干してみたら、確かに仕上がりが違くてね。「木が梅の水分量をちょうど良く調整してくれるんですかねえ」と深見さん——気候を考えながら梅の様子を観察する......具体的に梅がどんな風になったら干しあがりなんですか?こればかりはなんとも伝えづらいのですが、しっとりとしたら、ですかね。やっていると徐々に掴める感覚なんですわ。3熟成干し終えた梅は最終工程の熟成へ進みます。倉庫の中には熟成中の梅干しがぎっしり格納されていました。梅酢がたくさん上がってきてはるでしょ。見せてくださったのは熟成5年目の梅樽。赤く染まった梅干しから立ち上る梅干しの香りに、思わずヨダレが垂れそうになりました。ここでじっくりと熟成させ、注文が入り次第出荷を行うのだそうです。「そんなんできるワケない」→「ええわやったるわぁ!」3代目であるお父さんの背中を見て育った深見さん。「跡を継ぐ気はまったくなかった」と語ります。大学では地元を離れ、語学を勉強しとったんですよ。大学2回生のときだったかな、深見梅店を揺るがす大災害が発生しましてね。それが2006年7月に発生した集中豪雨でした。裏山が土砂崩れを起こし、加工場が全壊。3代続いてきた深見梅店は存続の危機に立たされました。下宿先で「えらいことなっとるなあ」と、ぼんやりテレビを眺めてたんです。したらよく見慣れた風景が映って「え、ウチやん!」って。当時、大学生だった深見さんは急遽半年休学し、再建の手伝いをしに地元へ戻りました。2006年の土砂災害で被災した場所。会社の営業職に就職しました。数年民間で働いている間に、自分の父親がどんなことをやっているのか、新たな視点で見つめることができました。「あれだけやっとるんやったら、自分もちょっとやってみようか」と決意し、4代目として継ぐことを決意しました。「親子仲はあまり良くないかも......」と、照れくさそうに語る深見さん。いざ継ぐ、というときも取っ組み合いの喧嘩でした。僕の理想を思いっきりぶつけたら、父から「そんなんできるワケない、カネ出さん」って言われて僕もカチンときたんですね。「ええわ、やったるわぁ!」と。今思えば、僕も若気の至りでしたね......。理想の梅を求めた結果が有機JAS認証だった深見さんの理想、それは農薬も化学肥料も使わない南高梅栽培でした。梅が名産の紀州地域ですが、オーガニックにこだわっているのは10社に満たない中での挑戦です。皮ごと漬け込むものだからこそ、栽培方法にはこだわりたかったんです。2013年に初めて有機JAS認証を取得して以来、毎年更新しています。ここだけは誤解しないでほしいんです。僕は有機栽培だけが良いと思っているわけやないし、慣行栽培**が悪いと思っとるんやない。僕が有機にこだわっているのは、自分が食べたいと思える梅をつくりたいと思うたらこうなった、というだけなんです。お客さんには、色々な栽培方法の長所と短所を知ってもらった上で、自分の好みに会うものを自由に選んでいただきたいんです。2008年には漬物で初となるモンドセレクション金賞を受賞有機栽培は慣行栽培に比べて収穫量が少なかったり、梅の実の見た目が悪く市場に卸すことが難しいなど、経営的にはまだまだ苦しいといいます。国内市場では苦労を重ねた分だけの評価が得にくい一方で、最近は海外から買い付けの話が入り始めたそうです。ここ数年で梅干しはスーパーフードとして海外から注目を浴びるようになってきました。有機JAS認証を初めて取得した年に漬けて今も倉庫に眠っている梅干しは、もしかしたらすべて海外向けに出荷することになるかもしれません。日本の伝統食である梅干しが海外で評価されることは喜ばしい一方、国内での梅消費は深刻な課題を抱えています。国内1世帯当たりの梅干し購入量は、2002年をピークに、年々緩やかに下降を続けています。(参考2)この現状に、深見さんは危機感を覚えつつも、決して悲観はしていませんでした。選択するのはお客さんなん。こんな方法があるよ、こんな風なものだよ、ということを発信して、妥協することなく理想の梅を求め続けることが僕の使命なんです。多くの人にこの梅が届いてほしい、と思いながら。急斜面の畑を軽快に歩き回り、梅の様子を語る深見さん。地面をみると、小さな小さな梅の木が生えていました。これは去年地面に落ちた梅の実から勝手に生えてきた実生(みしょう)の梅の芽です。これが梅が本来持っている生命力の強さやと思うんです。照れくさそうにはにかみながらも、そう唱える眼光は鋭いものでした。情熱を胸に抱き汗を流す若き梅農家の元に、今年も収穫の季節がやってきました。梅シロップ、梅酒用)4kg#梅しごとしようの商品をもっとみる文中注釈:*有機JAS認定:平成13年4月1日に農林水産省が定めた規定。有機JAS認定を取得していなければ、「オーガニック」や「有機」などの表示をすることはできない。荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。グルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。【6月が旬!】農家直送の梅まとめ。「俺、今うめしごとにハマってんだよね〜」誰もがいちどは言ってみたい、やってみたい「うめしごと」。興味はあるけどなかなか手が出せない、思っているより難しそう、材料をどこで買えばいいかわからない......そんな風に感じていた方も多いのではないでしょうか。そんなお悩みを、ポケマルが解決します!この記事では、梅の基礎知識とともに、今シーズンのポケマルでの梅の出品をまとめています。農家さんによって、作る品種も違えば、栽培方法も違います。梅酒や梅シロップ、定番の梅干しから梅ジャムまで、今年はあなただけのうめしごとをしながら、梅雨のおうち時間を楽しく過ごしてみませんか?目次ここに目次が表示されます。その色の違いは、種類ではなく熟度によるもの。緑の梅を「青梅」、黄色の梅を「黄梅」または「完熟梅」と呼びます。-・旬の時期は5〜6月。・きれいな緑色・青梅のタネには身体に有害な成分が含まれているため、生で食べることはできません。・梅酒や梅シロップ、カリカリ梅などの加工に適しています。-・旬の時期は6〜7月。・青梅が熟したもので、黄色から赤味を帯びます。・酸味が薄れ甘味が出てきます。・柔らかい梅干しや、ジャムなどの加工に適しています。「うめしごと」という言葉が生まれるほど様々な加工用途がある梅ですが、その種類による加工適性を知ることで、様々な梅加工品を作ることができます。梅酒や梅シロップ、日の丸弁当に使われるようなカリカリ梅には青梅を、ふっくらした梅干しや梅酢、梅ジャムには黄梅をつかうと良いでしょう。梅の素敵なところは、その加工品の保存性が高いこと。(もともと保存食として発展した文化ですからね)6月に「えいっ」とまとめて加工をしておけば、その後1年でも何年でも楽しみ続けることが可能なんですよ。さわやかな緑色にぽっと赤みがさして、産毛の生えたコロコロとした梅の実は、まるで赤ちゃんのお肌のよう。見ているだけで幸せな気持ちになりますね。南高梅(なんこううめ)みなさんも一度は聞いたことがあるでしょう。梅の生産量で圧倒的1位の和歌山県が誇る、最高級ブランドの梅です。南高梅は高田貞楠さんという方が発見したことから、もともとは「高田梅」と呼ばれていたそうです。昭和25年に和歌山県南部川村(現在のみなべ町)で、最もその土地に適した品種を選ぶために南部高校の教師らが行った調査で選ばれたのが、その高田梅。「南部の高田梅」から名をとり、「南高梅」と命名されたのだそう。田辺市HPより「主要な梅の品種とその由来」最大の特長は、なんといってもそのフルーティーな甘い香り、そして柔らかな果肉。完熟したものは、日本人のご飯のお供:梅干しにもってこいの品種です。ちなみに、読み方は「ナンコウバイ」ではなく「ナンコウウメ」ですのでお間違いなく!◎二葉美智子さんの南高梅和歌山の梅農家に生まれた二葉美智子さん。農家の厳しさを知りつつも、気がつけば梅農家の嫁になっていたそうです。子育てと夫の手伝いをして過ごす単調な毎日から抜け出すため、10年前、自分が作った梅は自分で売りたいと”みっちゃんの梅”の屋号で販売を始めました。二葉さんの南高梅は、完熟のすこし手前で収穫する「木熟」がポイント。お客さんの手元に届いた時にベストな熟し具合になっていてほしい、という、梅の育ち方を熟知した梅農家さんならではのこだわりです。発送は6月中旬からの予定。柑橘農家に生まれた吉瀬雄哉さん。東京での会社員生活の後、実家の柑橘を守るべく柑橘農家になったそうです。フルーツをお仕度する前には必ず試食して、自信をもって「おいしい」と思ったものを送り出している吉瀬さん。そんな吉瀬さんの柑橘は八朔をから不知火まで大人気です。厳選されたカツオを主とした有機肥料は、長年試行錯誤してたどりついたオリジナル有機肥料なんだそうです。その中でわずかながら栽培されている梅の木は、もともとは自家用だったため減農薬栽培を行ってきました。使用しておらず、また除草剤も使用しておりません。2kg◎深見優さんの南高梅熊野古道の玄関口:和歌山県上富田町の深見優さんは、有機JAS認証取得の梅農家さん。数少ないオーガニック梅の生産者さんです。梅だけの購入も可能です。3kg(6月7日より順次配送)【初めての梅シロップ】店長厳選の簡単梅シロップ入門キット1kg(6月7日より)関連記事:有機JAS認証の南高梅で「梅しごとはじめ」。オーガニック梅農家さんに聞きました!、とっても簡単!「梅シロップづくり」は初めてのうめしごとにピッタリです。堀内宣隆さんちの青梅。「品種は南高梅だとは思うのですが、何しろ古い木なもので断言できないんですよー💦」と、梅の里の農家さんならではのコメントをいただきました。南高梅だけど、ほんとうに南高梅かどうかは梅の木のみぞ知る......。醸造酢を使ったくらいの、自然の力で育った梅。汚れや表面の斑点はありますが、中身に影響はありません。樹齢40年以上の梅の木が、この青梅のお母さんです。有機JAS規格のように国によるルールがあるわけではなく、人によっていろいろな育て方がある「自然栽培」というカテゴリーですが、「芝橋さんの自然栽培」は、農薬・肥料を一切使わずに、自然の持つ力のみで育てる方法です。そのため、斑点が入っていたり、少し傷がついていたり。若干小ぶりな梅もありますが、中身に影響はありません。農作物を年間なんと約80種類も栽培している平野さん。その中から旬の野菜を届けてくれる平野さんですが、今年は栽培しているわけではない梅の木にたわわに実ったそうです。嬉しい偶然と言いますか、出来事と言いますか、もちろん無農薬です。野菜農家さんからのおすそ分け、斑点や傷はあるものの、味には全く影響しませんよ。青梅よりもより豊かに香りを増した黄梅は、梅ジャムや梅干し作りに最適です。あっという間に熟してしまいます。加工品は、その名の通り「加工」する手間がかかるので、ついつい出来合いのものを買ってしまいがちです。自分で作るのが難しいイメージもあります。材料さえ揃えてしまえば意外と簡単に作れるものもあるのです。今回ご紹介する「梅しごと」もそのひとつ。今回は、2017年にいちはやくポケマル梅しごとを体験した皆さんの投稿をまとめてみました。皆さんのワクワクドキドキが伝わってくる投稿をみたら、あなたも梅しごとをやりたくて仕方なくなるはずです......!!目次ここに目次が表示されます。梅酒・梅シロップ青梅を氷砂糖やホワイトリカーの中に漬けてしばらくオネンネさせておきます。完成までが待ち遠しい......。