2018年9月にオープンしたばかりのお店。女将さんに出迎えられ、お店に入ると1分もしないうちにココロとカラダが和んでいくのがわかります。きたのに、前から知っているような、どことなく居心地のいい雰囲気です。ふぅって息を吐く感じ、です。お茶が出てすぐに、竹の筒が出てきました。竹とっくりと竹おちょこで頂きます。お酒は飲めないのですがとても珍しかったのでほんの少しだけぺろっと味見させてもらいました。お酒はまったく判らないので上手く表現できませんが、竹の香りがしてとても澄んだ感じででもすぐに喉の奥が熱くなりました。ここから先はお料理の画像だけです。どれもとびっきり「美味しい」です。美味しいとしかコメントできそうにないので「美味しい」は使わないで書いていきます。賀茂ナスとバフンウニ京の伝統野菜「賀茂ナス」。独特のナスの深い紫色で、とてもまんまるです。それを焼いて、その上にバフンウニを載せた、そんな一品です。こと新ゴボウのあえもの「ばちこ」とは「くちこ(口子)」ともいうそうです。くちこ(口子)は、ナマコの生殖巣であり、軽く塩をして塩辛にした生くちこ、干して乾物にした干しくちこが有る。このこ(海鼠子)とも呼ばれる。主な産地は能登半島周辺で、一般的に平たく干したものが能登の高級珍味として親しまれている。干しこのこには、三角形のばちこ、棒状の棒くちこが有る。Wikipediaご主人が鰹節を削っていたのですが、1本ではなく何本かを削っていたので見せて頂きました。鮪節まぐろぶしは甘味。枯れ節かれぶしは上品さ。荒節あらぶしは薫りの良さ。素材や料理、流れ、雰囲気、季節などで微妙に割合を調節していると仰ってました。フキノトウとホタルイカの春巻きそして、いよいよ「まぼろしのごちそう」とご対面です。千屋牛ちやぎゅうにたくさん載った緑。これがまぼろしのごちそう「花山椒はなざんしょう」です★始めて見ました!お肉で包むように花山椒を巻いて口に入れた瞬間、ふわっと山椒独特の、でもとても優しい薫りが拡がります。全部ほうばると、今度は舌に刺激が、これもとても優しく心地のよい刺激です。千屋牛はとてもやわらかくふわふわで、でもしっかり油があるのですがだからこそ、花山椒のスパイスが効いてお互いに美味しさを高めあっています。未体験の美味しさです!ご主人いわく、今年は花山椒があまり採れていないのかもう手に入れられないかも知れない、だからもうこれで今年最初で最後です、と仰っていました。「まぼろしのごちそう」。千屋牛と花山椒ご主人のススメで汁までしっかり飲み干しました。お行儀が悪いかも知れませんが、まぼろしのごちそう、全部頂かなければモッタイナイ!し申し訳ないです★ここまでも圧倒的な美味しさでしたがここからはさらに圧倒的さがアップします。驚きです★レンコンなんです!お粥なんです!美味しいのです!アナゴのタマゴ丼これは圧巻でした。タマゴがとにかくふわふわとろとろです。アナゴもふわふわです。本当に語彙力がなくて表現のしようがなくて悔しいほどの美味しさです★エンドウマメのアイスレンコン餅レンコン餅と抹茶レンコン餅としましたが「蓮粉はすこ」というレンコンから取れるデンプンでつくったお餅です。和菓子で涼しげな感じを出すための定番なんだそうです。和三盆の優しいふんわりした甘さは抹茶との相性抜群です。撮影の許可を頂いた際にご主人は全然インスタ映えしなくてすみません。飾ればいいんですけど。美味しいものを美味しく食べてもらおうとすると飾りっ気のない、そのまんまになっちゃうんです。