ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。»チャービル(別名:セルフィーユ)という香草の特徴と意外な歴史についてチャービル(別名:セルフィーユ)という香草の特徴と意外な歴史について野菜ケーキ屋さんや、西洋料理屋さんでは、欠かすことのできない香草です。すごく繊細な香草でもあるので、栽培にも気を使います。特徴とは英語でチャービル、フランス語でセルフィーユ、日本語で「ういきょうぜり」という名前が付いています。チャービルとは、セリ科・シャク属に分類され、る一年草のハーブのことです。上の画像のパスタにのっているチャービルを見れば、レストランの料理やケーキのデコレーションなどで見たことがあるかもしれません。原産地は、ロシア南部のコーカサス地方・黒海からカスピ海あたりと言われています。現在はヨーロッパやアメリカ北東部にも自生していて、涼しい気候を好みます。これは、僕が育てたチャービルです。数か所に分けて育てていたのですが、やはり、涼しい場所のものしか元気に育ちませんでした。草丈は大体10~50cmくらいなり、赤ちゃんの手のひらのような、きれいで愛嬌のあるような葉っぱをたくさん生やします。この葉っぱがイタリアンパセリに似ていることから、「グルメのパセリ」とも呼ばれ、料理のスパイスや飾りとして利用されてきました。チャービル自体はイタリアンパセリと比べても、とても繊細なハーブです。熱を通しすぎると、風味や色が飛んでしまうので、その性質上、フレッシュで使われることが多いです。フランス料理にもよく利用されることから、「フレンチパセリ」とも呼ばれています。フランスではサラダやオムレツ、スープ等に加えられ、頻繁に食卓へ上ります。初夏になると、茎の先に白い小さな花をたくさん咲かせます。この花姿がフェンネル(ウイキョウ)に似ていることから、「茴香芹・ういきょうせり」という和名が付けられたとされています。チャービルは、ハーブとして使うことを目的に栽培されるため、通常は花を楽しむことはありません。花を咲かせる前に使ってしまうことが普通です。これがチャービルの種です。独特な形をしています。開花期は5~7月です。今までに何度も育てていますが、僕が下手なだけだと思いますが、なかなかうまくいかないことが多いです。綺麗な花や、どことなく控えめでかわいらしい葉っぱを見ていると、そんな言葉も良く合うように思います。意外なチャービルの歴史とはそんな繊細でかわいいチャービルですが、昔には意外にも様々な医薬用として使われてきました。妊娠した女性がチャービルを入れたお風呂に入ったり、チャービルで作られたローションは石鹸として、また血液浄化剤としても用いられました。消化促進や血圧低下にも効果があると言われており、しゃっくりを止めることにも使われていたみたいです。関連記事コールラビは、使用範囲が広い野菜です。野菜これは、宮脇さんが作ってくれた今年のコールラビです。独特な食感と、瑞々しさが両立する珍しい野菜で、とても気に入っています。さんのリーキ(ポワロー)です。野菜これは、宮脇さんのリーキです。こんな立派なリーキが加古川で出来るなんて、びっくりです。試しに数本、焼いたり煮たりとさせてもらいましたが、香りや食感も良く、洋食に良く合う葱だと再確認させてくれました。...記事を読むじゃがいも(馬鈴薯)の歴史は、びっくりするほど過酷でした。野菜じゃがいも(馬鈴薯)についてじゃがいもはナス科になります。ヨーロッパ圏で芋と言えばじゃがいもを指します。普段の生活の中に根付いているじゃがいもも、昔、新大陸からヨーロッパ大陸に入った頃は『悪魔の作物...記事を読むプチヴェールと白菜の菜花は、面白い野菜です。野菜この野菜は、プチヴェールと言います。今回は宮脇さんが持ってきてくれました。vert)はフランス語で「小さな緑」を意味しています。ケールと芽キャベツの掛け合わせから生まれてきました。ここ...記事を読むキノコ狩りは、危険も伴います。暑い夏が過ぎ、秋のシーズンになると、キノコ狩りや山菜採りなどのニュースを見かけます。『もうそんな時期なんだな。日本では、大昔から梨(なし)を食べていたという事実。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。