ONLINE(マデュロオンライン)一番愛する人と上質な時間を過ごすためのマガジンRECOMMENDSFASHIONWATCHCARSNAPDININGVACATIONLIFENEWSRECOMMENDSFASHIONWATCHCARSNAPDININGVACATIONLIFENEWSDINING[グルメ]アルマーニ/リストランテ銀座で贅沢な秋限定メニュー「AUTUNNO」登場2019.10.08ジョルジオ・アルマーニが手がけるイタリアンレストラン「アルマーニ/リストランテ銀座」で、10月3日から12月29日まで(12月20日~12月25日を除く)旬の食材をたっぷりと使用した秋限定メニュー「AUTUNNO」が提供されます。リストランテでは、秋の味覚“松茸”や“大黒しめじ”“黒トリュフ”“イチジク”を使用した期間限定メニューを揃えました。秋を感じられる最高級の食材と伝統的なイタリア料理が融合する新メニューは、ランチ・ディナーともに用意しました。ランチコース「ASSAGG」(新価格:4500円・税抜き)と、ディナーコース「Autunno」(新価格:1万円・税抜き)のメニューを紹介します。ASSAGG秋にうまみを増す茄子を使ったアルマーニ流のグラタンからスタート。したじゃがいもの食感とイタリアを代表するチーズともいえる“パルミジャーノチーズ”の香りを楽しめるほっこりとした、秋を感じさせる一品です。濃厚なソースとよく絡み合う大きな管状のパスタ“パッケリ”は、イカのラグーソースで登場、もう1種類は「ヌード」という意味を持つイタリアのユニークなパスタ“ヌーディ”を使用したリコッタとほうれん草のヌーディです。イタリアのパスタ職人が日本では数少ないパスタマシンを使って作り上げるパッケリは、もちもちとした食感が特徴。ディは日本で提供しているレストランは数少ない、貴重なパスタです。この2種類から好きな方をセレクト出来ます。メインディッシュは、高級魚ハタ、北海道産の鴨肉からチョイス。淡白でありながら脂ののったハタをオーブンで焼き上げ、レモンとボッタルガ(カラスミ)を加えた一皿は、素材の旨味を堪能でき、驚くほど柔らかくジューシーです。北海道鴨肉には、ポレンタと栗のピューレを添え、オレンジとセージのソースでただきます。デザートは、秋の味覚“柿”とキャラメリゼしたバナナ、マスカルポーネのミルフィーユを用意。横に添えられた、スイートポテトのように見えるものは実はさくさくのパイ菓子です。パイを崩しながらローストホワイトチョコレートのジェラートと共に柿やバナナ、マスカルポーネを楽しみます。スイスチャードハタのオーブン焼きバナナとマスカルポーネのミルフィーユAutunno宮崎産A5和牛を贅沢に使用したカルパッチョにヘーゼルナッツのオイルをマヨネーズ状にしたソースを添えて、前菜としていただきます。鮮やかで美しい彩りのリゾットは、イタリアンパセリのグリーン、オマール海老のレッドがパッと目を引く、ファッションブランドのレストランにふさわしいビジュアルが特徴。オマール海老の旨味に、黒ニンニクと唐辛子のクセントが味覚に新鮮な驚きをプラスしています。メインディッシュは、お魚とお肉をWメインを用意しました。金目鯛をオーブンで丁寧に焼き上げ、イタリアの秋の味覚、アーティチョークと共にいただきます。仔羊のローストは、真空l低温調理した上でローストしているので、ローストならではの香しさと、肉の旨味、香り、食感を存分に堪能できます。京都産の“大黒しめじ”と旬の黒キャベツを添え、粒マスタードのソースが料理の味をひきしまめます。目を奪われる「赤」を基調にしたデザートは、紅葉した山々をイメージ。キャラメルケーキに程よく酸味のあるイチジクのソースを加え、黒ビールのジェラートを添えました。した大人の味わいで、味覚、視覚共に秋を満喫できるデザートとなっています。