今回は「わちがいざざ膳」をいただきました。お料理が運ばれてきてまず、大町の食文化や食材のご説明をいただきました。大町は、北の海から千国街道(塩の道)を通って塩が運ばれてきており、その際塩と一緒に食材も運ばれてきた歴史があるそうです。その一つがこのえご(海藻の一種)。なんとも不思議な食感でしたが、この甘味噌との相性が最高ですまた、冬の寒さが厳しい大町で生まれたのが保存の知恵です。この凍み大根は、大根を冷えた土の中で保存した後、時間をかけて乾燥させ作られます。生の大根に比べて栄養がかなり高いんだとか!😲そして、最後に運ばれてきたのがわちがいざざこれはかつて大町の特産品として愛されていた「おざんざ」に代わり、わちがいさんが独自で開発したものだそうです。