東横線自由が丘駅から徒歩2分。極上赤身ステーキならJIKABY。お肉たっぷりのランチメニュー・女子会プランございます。ジカビーの田口です!今回は、冷凍肉とチルド肉についてです。冷凍肉は、皆さんも想像がつくと思いますが冷凍庫で凍らせた肉です。チルド肉とはどのような状態のものをいうかわかりますか?簡単に言うとセ氏0度程度での冷蔵したもののことを言います!そう!凍るか凍らないかといったところです。真空パックして、この温度帯を保つことで肉は腐敗ではなく熟成され、柔らかさと旨みが増すのです。残念ながらメリットはあまりありません。冷凍することにより、腐敗から肉を守ることは出来るのですが美味しさは10分の1まで下がるといっても過言ではないでしょう。肉は、冷凍することにより肉の繊維(細胞)が壊れてしまいます。この肉の繊維は、肉汁を溜めて置く役割があるのですが、それが壊れることによって肉汁が外に流れ出してしまうのです。解凍したお肉、水分がすごく出ていたという記憶はないですか?あれは、旨味でもある肉汁が出ている証拠です。肉汁が出てしまうことで、肉はパサつき、焼き上がりも硬いものになってしまうのです。それに比べて、チルド肉。凍るか凍らないかの瀬戸際の温度で保存しているので、程よく熟成が進みます。冷凍しているわけではないので、肉汁が流れ出すのも最小限にとどめることが出来るとも言えます。何か月も美味しい状態をキープできるというわけではないので誤解しないでくださいね。お肉を美味しく食べるのであれば、冷凍よりもチルドということを覚えて置いて下さい。