「ぶらいとん」を退店。並び始めてから退店まで1時間以上かかっています。店の中にも待ち席があり、店の立って待っている人もいるので正確な数字は分かりませんが、自分よりも前に待っている人は10名ちょっとだったと思います。それにしては待ち時間が長くなりますが、そこにはいくつか理由があります。多く食べるスピードがスロー。客が店内に並んでいるのに食べ終わった後に雑談している客を退店を促すことはない。座席数は10席でそこまで大きくありません。太麺なのでゆでる時間はかなりかかります。(10分くらい?)さらに、客は好みを細かく指定することができます。麺の量を小・並・中・大を同一料金で選ぶことができます。これはありがたいサービスですが、店主は永寧に1つづつ測り麺の重さを測り、1つづつテボに入れて茹でいます。油は「多め」「普通」「少なめ」、味は「濃いめ」「普通」「薄め」、麺は「かため」「普通」「やわらかめ」などを指定でき、更にニンニクや玉ねぎのトッピングが可能。女性スタッフは2名いますが、調理は基本的に店主が全てを行い、作業がとにかく丁寧。そのスタッフの後片付けもテーブルを拭くだけでなく、毎回のようにレンゲを補充したりとにかく丁寧。学生客、女性客が多く食べるスピードがスロー。話ながら食べていたり、食べ終わった後も雑談していることがありますが、店主は何も言いません。最後の項目だけは改善してほしいですね。最初に来店した時は強くそう思いました。今回は3回目の来店でこの客にとって全てが緩い感じが客を集めているのかもしれないのであまり期待しない方が良いかもしれません。こんな感じで普通に食べるつもりだと少々ハードルが高いので覚悟しておいた方が良いと思います。あっ、付け加えると店の中は地下で電波悪いです。他のキャリアは知りませんがドコモはほとんど繋がりませんでした。自分はiPadでずっと電子書籍を読みながら待ちました。