日本とイタリア計100通りのプロのカルボナーラレシピを集めて解析した。ステーキの焼き方議論という宗教戦争に備える武器(本・調理器具・メディア)を紹介します。俺もプロブロガーの端くれだから「ほしいものリスト」作成するわ。山形から福島まではどうしたかというとそうです、レンタカーを借りて他県に移動し、乗り捨てるという技を覚えたのです。これでめちゃくちゃ選択肢が広がったわ。金めっちゃかかるけど。ちなみに運転は4時間くらいかかりました。意外にしっかりとした江戸前寿司を出す店が何件かありまして、その中でも有名な店が小判寿司です。福島県では食べログ寿司部門で一位かつ2019年のブロンズ。本家を超えてるんじゃないか?という評価に期待が高まります。内装は造り的にはショーケースと同じだけど、デザインがよいので全く古臭く感じない。百貨店の宝石売り場のような見せ方。アテジュンサイ秋田のジュンサイ、ジュンサイといえばほぼ秋田。トマト水と昆布の出汁で合わせている。グルタミン酸の掛け合わせ。トマト水は透明だけどトマトの香りや味がする不思議な水。理系の人は遠心分離器にかけてください。茶わん蒸しを濃厚なものにする。マコガレイエンガワも肝もセット。神経締めをして塩をあてて少し置いている。黒アワビこれは地元の相馬産。75~6度で4時間蒸したもの。肝ソースでのシャリリゾットもついてくる。あん肝これも相馬産、夜に船を出して朝に帰ってきてくるスタイルをとっているので鮮度がゆよい。血抜きを徹底しているのでクリアな味わい。青森のムラサキウニまぐろで有名な大間産、ウニもあるんだね。これも昨日自宅で剥いたもの。何も処理をしていないウニそのもの味。ワサビと塩で少しづつ食べる。サクラマスの焼き物サクラマスは郡山市場で仕入れたもの。細いタケノコは月山筍という山形のタケノコ。山椒味噌の味噌の中に感じるさわやかな風味が脂の多いサクラマスとあう。寿司サヨリの昆布締めスライスして重ねて握るスタイル。皮目を生かした細工だね。星鰈カレイの中でも最上といわれる、星カレイ。絞めて4日目だが、食感の良さも失われていない。トリガイ千葉のトリガイ、千葉は小ぶりのものが多いのか?キス天草のキス。昆布で脱水して、酢で軽く締めている。千葉の引き縄のカツオ、軽く燻してあるので薫香を楽しめる。シャコピントがぼけてるのは石巻のシャコ。生きたものを仕入れて、煮ハマグリと一緒で漬け込み技法を使用。漬けマグロ中トロどちらも塩釜産。メバチまぐろ漁にかかった本マグロ。