十脚目ケセンガニ科(旧分類ではクモガニ科)のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。近縁も本項で記載する。甲羅にカニビルの卵が付着したオオズワイガニメスのズワイガニ(セコガニ)体色は全身が暗赤色をしている。4胸脚が長く、大きなオスが脚を広げると70cmになる。オスの甲幅は最大14cmであるものの、メスは半分の大きさである。して分類する見解もある[2]。「ズワイ」は、細い木の枝のことを指す古語「楚(すわえ、すはえ)」が訛ったものとされ[3]、漢字で「津和井蟹」とも書かれる。オスとメスは大きさが異なるために多くの漁獲地域でオスとメスの名前が異なる。オス:エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザガニなど[4]。メス:メスガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ[5]、セコガニ、セイコガニ、クロコガニなど[4]。日本海と茨城県以東からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布する。3°Cの水域を好む[1][2][3]。屍骸、自分自身の殻も食す。産まれてから親になるまでに約10年を要し、オスは11齢で漁獲許諾サイズの甲羅幅90mmを超える。最終齢からは4年程度生存する[6]。最終齢になると脱皮をしなくなるものの、春季に脱皮をすると損傷した足は再生する。汚染海域では水銀やダイオキシンが蓄積する。生態の解明は十分ではないものの、オホーツク海での調査では、季節により生息域が変化し、雄雌により生息水深が変化していた[7]。交尾後産卵された卵は、腹節の内面にある腹肢に付着して抱卵され、1年から1年半経過すると、孵化しプレゾエアとなり放出される。放出後、親は短期間で再び産卵する。従って、成熟したメスは長期間、卵を抱いている。交尾時の精子は、メスの貯精嚢に保存されて少しずつ使用される[8]。14°C[9]、100日から120日で稚ガニとなり、着底する。2003年に若狭湾で行われた調査によると、メスは66,000粒程度の卵を抱いており、高齢のメスはあまり放出しない[10]。日本海、オホーツク海、カナダなどで水揚げされる。ホンズワイガニとして知られており、全国各地で地域ブランドとして販売される。濃厚なケガニやヤドカリ下目で大きなタラバガニと並ぶ三大食材であり、オピリオで甘味を引き出す場合は鮮度に注意して熟成を行う必要がある。1893ロシアなどで水揚げされる。オピリオよりも大きいため、しゃぶしゃぶに使用される。1932オピリオよりも水深の深い場所に生息する。ロシアなどで水揚げされる。オピリオよりも殻が柔らかいため、冷凍には向かない。加熱する場合は身が縮みやすいものの、生鮮品では甘味が最もあり、ジャポニカスの刺身はオピリオよりも美味しい場合がある。香住漁港で水揚げされたジャポニカスは、保存の問題から兵庫県でのみ食べられるため、カスミガニとしてブランド化されている[11]。本種は、1906年にアメリカの海洋調査船アルバトロス号が日本海佐渡沖水深960mで採集した1匹の個体により、アメリカの海洋生物学者メアリー・ラスバンが1932年に記載した。日本では存在も知られておらず、1950年に但馬沖で採集した11匹の個体により、山本孝治が和名を与えた。富山湾では1941年から赤ガニと呼ばれており、刺し網で大量に捕獲されている。現在では山陰沖が主要な漁場。資源保護の目的により、当初からメスは水揚げされていない[12]。1981オオエンコウガニ科オオエンコウガニ属であるため、厳密にはオピリオの近縁ではない[13]。南アメリカ、西アフリカなどで水揚げされる。比較的安価であるため、缶詰に使用される。200m程度から2000m程度が主な漁場で主に沖合底びき網[14]、カニカゴ漁[15]で捕獲される[6]。TAC制度(漁獲可能量制度)のため、海域により、漁獲量の上限が定められている。日本海での漁は沖合底びき網漁が主体となっているものの、カニカゴ漁、刺し網、板びき網漁も行われている[16]。資源保護のため、省令により、細かく制限されている。新潟県以東の海域と富山県以西の海域では異なる。翌年5月31日、共に甲幅90mm未満のオスと未成体のメスにおける漁獲の禁止。翌年3月20日、さらに富山県以西の海域では漁業者の自主協定により、漁獲量の上限、禁漁区の設定、漁期の短縮、初産のメスにおける漁獲の禁止、省令より厳しい甲幅の制限、ミズガニ(最終脱皮前または最終脱皮後1年以内のオス)における漁獲の禁止[17]。漁期以外の季節にカレイなどの底びき網漁で混獲されてしまうものの、日本の漁船での捕獲は禁じられているため、海に再放流している。センターらが2009年から2010年に行った調査では80%の生存率となる[18]。この状態を解決すべく、混獲されるカニを減らすための技術開発も行われている[19]。資源回復を目指し1964年頃から福井県や兵庫県などで飼育研究が行われている[20]。冬における味覚の王様として人気が高い。肉、カニミソ、卵巣も食される。脱皮直後におけるズワイガニでは淡白な風味を楽しめるほか、脱皮をしなくなったズワイガニでは日本酒を楽しめる。甲羅に付着する黒い粒子はカニビルの卵であり、寄生虫ではない。脱皮後の時間が長く、身入りが良い証拠として扱われる。)ズワイガニは人気のある食材であり、名産地へのツアーが商品として扱われる。タグ日本各地にズワイガニの呼び名があり、オスとメスでも呼び名が異なる[22][23]。地方での代表的な呼び名にエチゼンガニやマツバガニがある[23]。地方名では山形県などで本種をタラバガニと呼ぶ地域もある[23]。一部の漁港では一定の基準を満たすズワイガニを地域ブランド化する動きもあり、脚に色違いのタグを取り付けられる。水揚げされるオスのズワイガニとオスのオオズワイガニとオスのタラバガニ。秋田県における男鹿漁港で水揚げされるオスのズワイガニであり、12月25日~2月末日における個体。基準は800g以上で脚が揃っているもの。石川県で水揚げされるオスのズワイガニ[22]。福井県で水揚げされるオスのズワイガニ[22]。全国で最初にタグ付けを行った。山陰地方で水揚げされるオスのズワイガニ[24]。京丹後市における間人漁港で水揚げされるオスのズワイガニ[22]。京丹後市における浅茂川漁港で水揚げされるオスのズワイガニ。「アミノガニ」における「タイザガニ」は唯一の底引き船「大善丸」の名に由来するオスのズワイガニ。香美町における香住漁港で水揚げされるオスのズワイガニ。「カスミガニ」はオスのベニズワイガニ。香美町における柴山漁港で水揚げされるオスのズワイガニ。豊岡市における津居山漁港で水揚げされるオスのズワイガニ。新温泉町における浜坂漁港で水揚げされるオスのズワイガニ。鳥取県で水揚げされるオスのズワイガニ。脱皮直後におけるオスのズワイガニはミズガニと呼ばれており[22]、鳥取県ではワカマツバガニと呼ばれている[25]。石川県におけるメスのズワイガニ[22]。福井県、兵庫県におけるメスのズワイガニ[22]。京都府におけるメスのズワイガニ[22]。鳥取県、島根県におけるメスのズワイガニ[22]。香箱のように小さい、子を抱くメスという子箱、日本海の香りを秘める、など語原は諸説みられる。「珊瑚畑に花を培ふ趣がある」と表現されている。2011年5月27日閲覧。110003162894。110004818347。110006163730。doi:10.2331/suisan.73.487外部リンク編集ウィキメディア・コモンズには、ズワイガニに関連するカテゴリがあります。110004833786。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。