(美紀さん)whiteRAMと黒霧島で漬け込みました。このまま、1年ほど寝かせます。砂糖は、黒糖3:氷砂糖7。美味しいはず!!︎(Miya.aさん)すごくいい香り💕書いてあったように、美味しくなってねー✨と梅にお願いしながら梅酒と梅ジュース作りました😊(茶太郎さん)梅干しこちらは黄色くなった完熟梅を使用します。梅を干す前の、梅漬けとしてもおいしくいただけるみたいです。梅の香りを楽しみながら、初めての梅干しづくりに着手しました。これでよいのか、よく分からないんだけど、どうか美味しい梅干しができますように。貴重なオーガニックの梅で、初めての挑戦ができることに感謝です!(ナナさん)土用干し前ですが、いただいた完熟梅の写真です😊天然塩と焼酎、それにオーガニックの紫蘇だけの梅漬けがもうすぐ梅雨明け宣言後の土用干しを経たら完成です!!️(茶太郎さん)初めての梅干し作り、大成功でした❤️写真は干した直後です。柔らかくて、大好きなしょっぱスッパ梅干が出来ました。*仕込みは簡単だけれど、仕込んですぐ食べられるわけではないところが、さらに完成へのワクワク感を増幅させますよね。昨年漬けた梅酒、そろそろ飲み頃な方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。昨年梅しごとをした方は、くれぐれも忘れずに(笑)。スーパーでいつでも買えるような大量生産のものよりも、自分の手で作った唯一無二のものの方が、愛着が湧いて、さらに美味しく感じるように思います。食べ物がどうやって作られているのかを知ることって、とても大事なことだと思うんです。JAS認証の南高梅で「梅しごとはじめ」。オーガニック梅農家さんに聞きました!・とっても簡単!「梅シロップづくり」は初めてのうめしごとにピッタリです。有機JAS認証の南高梅で「梅しごとはじめ」。オーガニック梅農家さんに聞きました!今年もこの季節がやってきました!緑の中を歩くと幸せな香りが漂う季節......そうです。梅の実の旬です!農家さんから直送で届く梅は、昨年もポケマルで大人気。梅ジュースに、梅酒に、梅干し......甘〜い香りに囲まれてせっせと梅の加工をする毎日は、まるで農家のお母さんになったみたいな感覚がして楽しかったのを覚えています。(なんていうと現役農家のお母さんに怒られそうですが......)そして、暦はめぐり、今年もまた始まります。昨年人気の農家さんはもちろん、今年は新たな梅農家さんの参戦も予定されています。シーズン本番の6月を控えた今日、梅しごとはじめとして、昨年のインタビュー記事を再公開いたします。お答えいただいたのは、南高梅の里:和歌山県で有機JAS認定の梅栽培をしている深見さん。有機JAS認証や、うめしごとの楽しみ方について、ざーっと知ることができる内容になっています。今年は梅づくりをもっと深ぼるため、深見さんの畑にポケマル編集部が突撃してきました。ただいま鋭意製作中ですので、梅しごと続報もおたのしみに!(2018/6/20追記)記事公開しました!【うめ未来会議(前編)】未来を選択するのは消費者だーー若き南高梅農家は語った。*6月に入り、少しずつ「梅雨」の足音が近づいてきました。「梅」の出荷が本格化する時期でもあります。梅干しや梅酒、最近では梅シロップなど...。長年日本人にとって身近な食文化として親しまれています。今回はその中でも「オーガニック梅」にスポットライトを当てました。聞いてみたわずか1%未満。口熊野地域で唯一、農薬も化学肥料も使わない有機栽培の梅専門店を経営しています。国内の農地のわずか0.2%だけがこの認証を取得しており、取得のために必要な書類を揃えると電話帳並みの厚さになるんだとか...。簡単にとれる認証ではないようです。その有機JAS認証を、深見さんがはじめて取得したのは、2013年。全国一の収穫量を誇る和歌山県内でも、有機栽培の梅の割合は1%にも満たないそうです。物心ついたことから梅畑に囲まれて育った深見さんですが、実は家業を継ぐつもりはなかったそうなんです。製造工場が全壊してしまったんです。テレビで惨状を目の当たりにし、休学していったん実家に戻ることにしました。父は当初、廃業を覚悟したそうですが、周囲のお客さんから「やめないで」「また食べたい」と励まされ、なんとか再開を決意しました。同時に、私自身も将来的には継ごうと覚悟しました。今の時期は、どんな作業をされているんですか?「梅雨」と書くように、5〜6月が収穫期になります。今はちょうど小梅の収穫が終わったところで、青梅の収穫期も間近に控えています。一方で、梅干し用の梅はさらに木の上で完熟させて、ネットを敷いた地面に自然に落ちてきたものを使います。6月のシーズンには、毎朝5〜6時に収穫し、梅を塩に漬ける作業が続くそうです。「全国の中でも珍しい」という有機栽培を中心とする深見さんの強いこだわりは、他の梅農家からも驚かれるほどだと言います。有機栽培ならではの苦労もありそう...。「有機栽培」ならでのは苦労や難しさはありますか?全国一の収穫量を誇る和歌山県内でも、有機栽培の割合は1%未満です。収穫量が少ないうえに、傷や斑点ができやすいため、当初は買い手がほとんどつきませんでした。数年前に有機JAS認証を取得してから少しずつ売上げ、認知が広がってきました。目に見える形で安心・安全を確認してもらいたいからです。それは全国各地で有機栽培に取り組む生産者さんも同じだと思います。立ち上げ、代表理事に就任しました。2017年取材当時)、私たちの町で梅の有機栽培に取り組んでいるのは当社だけです。この地域に有機を少しずつ広めながら地元の代表的な産品に育て、オーガニックの梅の郷にしたいですね。【うめしごとの基礎知識】「あれ...梅っていっても、どんな梅があるの?」梅の品種で最も有名なのが、国内で最大の生産量を誇る「南高梅(なんこううめ)」です。和歌山県みなべ町が発祥の地とされ、深見さんも南高梅を専門に扱っています。収穫時期によって味や食感、そして向いている加工用途が大きく異なるんです。2018年の完熟梅は6月中旬頃からの予定です。↓のリンクは2017年に販売していたものです。梅干しや梅酒など、用途に合った梅を使って調理すれば、もっと梅をおいしく味わえます。そこで、深見さんに一般家庭でもチャレンジできるオススメの“うめしごと”を教えてもらいました。子どもも気軽に楽しめる梅干しづくり深見さんは毎年、小学生など地元の子どもたちを招いて、梅の収穫、梅シロップ・梅干しづくりの体験会を開催しています。今では40〜50人ほどが参加。完熟した桃のように、フルーツみたいな甘い香りがするんです。通常は生梅は食べられないのですが、うちの場合は無農薬なので子どもたちはその場で丸かじりできます。すると、ホンモノの梅の味に驚くんです。梅酒・梅シロップづくりは、意外とカンタン♪梅しごとはハードルが高いと思われがちですが、実はそこまで高くないんです。梅酒や梅シロップなどのつくり方は、「店長のマル秘レシピ」として梅と一緒にお届けします。日本の食文化の1つなので、ぜひ身近に感じてもらいたいです。*深見さんは今回、何より「うめしごとは香りなど五感で感じてもらうのが一番」と力強く話してくれました。梅シロップ、梅酒用)4kg#梅しごとしようの商品をもっとみる文=ポケマル編集部※この記事は2017年5月31日に公開したものを加筆修正したものです。【初めてのうめしごとの結果発表】オフィスで梅シロップつくってみた前回「梅シロップははじめてのうめしごとにぴったりです」で「梅シロップ」の手づくりに挑戦したポケマルスタッフ。生まれて初めてのうめしごと。...うまくできたのでしょうか?押入れがなかったので・・・前回は、梅を砂糖につけこむところまではできました。あとは冷暗所に置いて待つだけ・・・。ポケマルのオフィスには、梅の保存場所の定番である押入れや床下収納がありません。今回は代わりに、文房具などを収納しているクローゼットで保管しました。これで大丈夫だったのか・・・?おいしい梅シロップは完成したのか・・・?「はじめての梅しごとにおすすめです」と宣言した責任をもって、結果を発表します!「梅&砂糖」が「梅シロップ」になるまでのダイジェスト1日目は底の砂糖が少し変化が。砂糖のカサが一気に減った2日目。わずかですがシロップ状になっている部分も確認できます。こちらがとんで5日目。梅干しの色もちょっと変わってきました。シロップがどんどん増えていきます。!10日目、あとほんのちょっと!12日目、やっと全てがシロップ状になりました!これで本当においしくできているのかっ?さっそく試飲してみます。梅干しは苦手でも、梅シロップはおいしい!さっそく炭酸水やお水で割っていただきました!梅シロップ:炭酸水(お水)を、1:3で割ってグビッと飲んでみたところ・・・これは・・・!ほどよい「甘み」と「酸味」がたまりません。「夏の体が求めている!」さわやかさ。酸っぱすぎないので、梅干しが苦手な方にもおすすめです。気になって、こちらの梅シロップ原液も少しなめてみると・・・!こちらもおいしい!梅風味のハチミツのようなイメージです。こちら...残った梅も「梅ジャム」などに再加工できるそうです。梅干しづくりに挑戦!「梅シロップができたから、梅干しもいけそう!」と思わずスタッフが買ってしまいました。\やさしい梅屋さんの梅干しづくりセット/オーガニック梅の生産者の「やさしい梅屋さん」の深見優さんが出品している、はじめての方向けの「梅干しづくりオールインワンセット」です。完熟梅、瓶、お塩、マル秘レシピが全て入っているので、これだけで梅干しづくりができちゃいます!さっそく「やさしい梅屋さん」のマル秘レシピを見ながら、梅のヘタをとって、洗って、お塩とまぜて・・・。あっという間に\完成です。/作業時間は1時間程度でした。これから1ヶ月ほど冷暗所で保存して、おいしく漬かるまでじっくり待ちます。梅とお塩がしっかり馴染むように1日数回振ってあげるのがポイントです。梅シロップ、梅酒用)4kg#梅しごとしようの商品をもっとみる今が旬とっても簡単!「梅シロップづくり」は初めてのうめしごとにピッタリです。前回のポケマルマガジン国内でわずか0.2%!有機JAS認証の梅農家さん聞いた「うめしごとの楽しみ方」では、オーガニック梅農家の深見優さんに「うめしごとの魅力」をお聞きしました。「うめしごと、やってみたい♪(子どもでもできるなら私にもできそう)」と思ってしまったポケマルスタッフ。インタビューした「やさしい梅屋さん」の深見さんに初心者でもできる梅しごとを聞いたところ...「梅シロップ」をご紹介いただきました。チャレンジしてみたところ・・・とっても簡単。梅シロップは「はじめてのうめしごと」にピッタリです。手順は1洗う2ヘタを取る3水に1時間浸す4水気をふき取る5ビンに砂糖と一緒にいれる。以上です!特別な技術は一切いりません。用意するもの瓶と青梅と保存瓶の3つです。今回は、やさしい梅屋さんの深見さんが出品している「梅シロップ入門キット」を購入して作りました。届いた入門キットを開けてみると・・・じゃーん!青梅(1kg)とオーガニックシュガー(700g)と保存瓶(3リットルタイプ)が入っていました。直筆のお手紙も嬉しいです。「収穫したその日に発送しています」という深見さん、梅の収穫日も書いてくださいました。保存瓶やお砂糖がすでにある方は、青梅だけ用意すればOKです。青梅はとれるのは今だけ。6月は梅が青梅→完熟梅にどんどん変化していく月なので、梅シロップを作ってみたい方は、今がチャンスです。水でやさしく洗います。爪楊枝や竹串を使って、ヘタをとします。ヘタをとらないとカビの原因になったり、梅シロップの味が落ちてしまうことがあるそうです。1kgの梅は、1人でヘタ取りをするにはちょうどよい量でした。3kg〜5kgの梅で作るときは、何人かで一緒におしゃべりしながらするのもいいかもしれません。ヘタ取りビフォーアフターはこのような感じになりました。不器用ですが、慣れてくるときれいにツルンとヘタ取りできるようになります。洗ってから水に一時間程度浸します。水で丁寧に梅を洗います。「やさしく想いを込める」のがポイントのこと。その後、アク抜きのために1時間程度、水に浸します。水気をふき取りますキッチンペーパーやきれいなタオルで、水気をふき取ります。水気が残っているとカビの原因になるので、ヘタの部分まできれいにふき取ってあげます。STEP5保存瓶に青梅と砂糖を交互にいれます。青梅とお砂糖を交互に入れます。(ちょっと砂糖を入れるペース配分を間違ってしまいましたが)これで完成です!所要時間はアク抜きの1時間を含めて2時間に満たないくらいでした。あとは冷暗所に置いて、10日ほどで梅シロップの出来上がりです。砂糖と青梅が馴染むように1日2〜3回軽くふってあげると、上手くできるそうです。やさしい梅屋さんの深見さんからは、「想いを込めてふってくださいね♪」とアドバイスをいただきました。皆さまも「梅シロップ」づくり、ぜひお試しください。