約1ヶ月で食べられるので、9月に入ったら解禁という事にします。...9月になりました梅干解禁です。2013年の新梅干をいただいてみましょう。思わず唾が出てくるような画像ですね。うまいっ!!何度も言いますが、市販の梅干は、もう食べられません。1ヶ月くらい置いただけで、もうすでに十分美味しいのですが、1年くらい置いておくと、それまた美味しくなります。我が家では、1~2年で食べ切りますが、聞くところによると3年くらい置けば、塩分がまろやかになり、最高級の美味しさになるそうです。来年は、たくさん漬けて長期熟成に挑戦してみようかと思っています。これも、9月に解禁と言っていました。一応、梅酒の味はするのだけれど、まだアルコール臭がツ~ン!として美味しくないです。長期間漬けておいた方が良さそうです。12月頃まで置いておくことにします。これは京都御苑で採れた梅を漬けた梅酒です。先ほどと同じく、アルコール臭がツ~ン!としますが、こちらの方は少し美味しいです。京都御苑産!もっと長期間熟成させるとどれだけ美味しくなることか、将来有望です。これも、とりあえず12月頃まで置いておくことにします。...12月になりましたまた味見してみましょう。味が濃く、キツイです。アルコール度数35度のホワイトリカーで漬けているから、梅の分薄まっているとしても30度はあるんじゃないでしょうか?市販の梅酒が15度くらいだから、キツく感じて当然ですね。2倍以上に薄めたほうが、おいしく飲めます。飲みやすくなりましたが、まだ味が若く、もう少し熟成させたほうが良いでしょう。これは、京都御苑で採れた梅を使用した梅酒です。こちらの方が美味しい!!けれど、こちらもまだ若いです。熟成させたほうが良さそうです。味は少し若いですが、この梅酒でこんにゃくゼリーを作ってみました。美味し~い!!これは売っていない味です。売ったら売れると思いますよ。残りの梅酒は、もうしばらく熟成させます。梅酒の作り方を見ると、だいたい熟成3ヶ月~飲めると書いてあります。確かに飲めるのですが、美味しく飲もうと思えば3ヶ月じゃ話にならないですね。6ヶ月でも少し早いです。あの有名な、チョーヤの梅酒は、1年熟成させているらしいです。そのくらいの期間は必要なのではないでしょうか?とりあえず、あと3ヶ月くらい熟成させてみる事にします。結果はまた報告しますね。...年が明けて5月になりましたとうとう11ヶ月熟成させました。美味しくなってるのではないでしょうか?試飲してみましょう。前回試飲したのは、昨年の12月でしたが、それから5ヶ月たって、やっと味が落ち着きました。アルコールのツーンという感覚は、もう無くなって、まろやかになってます。これで完成です!飲みやすいように、専用のボトルに移し替えました。これで、チビチビと飲むことにしましょう。妻も気に入ってくれたみたいで、オンザロックで飲んでいます。私は、酒に弱いのと、冷たいのが苦手なので、お湯割でいただきます。~っ!うまい~!!これは、京都御苑で採れた梅を使用した梅酒です。こちらの方が、もっとまろやかで芳醇な香り!!やはり京都御苑産は違いますね。こちらは、量が少ないので大切に飲むことにします。まとめ以上で、2013年産の梅についてのレポートは、終了です。梅干は、何度も漬けてますが、梅酒を漬けるのは、今回が初めてでした。熟成期間がどのくらい経つと、どのように味が変化するのか全く見当がつかず、とりあえずホワイトリカーの容器には、「熟成3ヶ月から飲める。」と書いてあるので、それを信じて「3ヶ月経ったら美味しく飲めるのだ。」と楽しみにしておりました。実際3ヶ月では飲めた物ではありません。私の感想では、「1年近く熟成させないと飲めない。3ヶ月で飲めると信じていたのに、実際は1年近くかかったのですから、長く感じました。いや、確かに3ヶ月で飲めない事は、ないです。美味しくないけど飲もうと思えば飲めます。それを言っちゃぁ、漬けた瞬間からでも飲めますよ。3ヶ月というのは、何を根拠に設定されているのでしょうか?ちょっと不明です。「美味しく飲もうと思えば1年熟成。」と書いてくれたら最初からその覚悟で漬けるのに。普通の人は、1年も熟成させなければいけないと思うと、敬遠してやめてしまうのかも知れないですね。「3ヶ月くらいなら出来そう。」と思うのでしょうか?長期間熟成させる食品を仕込むとき、1週間熟成なら1週間待つ覚悟、1ヶ月熟成なら1ヶ月待つ覚悟、1年熟成なら1年待つ覚悟をして仕込みます。この梅酒は、3ヶ月しか待つ覚悟ができてなかったのに、1年近く待たされたのですから、それはそれは長く感じました。今度は、最初から1年熟成させるつもりで仕込みます。最初から1年と覚悟していれば、1年なんてどうって事ないですよ。これから初めて梅酒を仕込もうと思っている方は、1年熟成させる覚悟で仕込んだら良いと思います。漬けてしまったら、全く手入れがいらないので、そのまま蔵にでも押入れにでも入れて、その存在を忘れて、1年後、店頭で梅が売られているのを見て思い出して飲む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(2014年梅仕事)今年も梅の季節がやってきました。梅の季節は、「梅雨」の季節でもあります。...3年熟成させた梅干これは、見ての通り2014年(3年前)に漬けた梅干です。...3年熟成梅酒と40年前の密閉保存瓶これは3年前(2014年)に京都御苑で採れた梅を漬けた梅酒です。...自家製梅干2012歌山県産南高梅です。我が家では毎年梅干を漬けています。毎年恒例の梅干作りですが、今年は2kgの梅を漬けました。POSTサラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。