目の前でバチコーンとしばきたおし、立体感を植え付けます。この素材についてもゲストの来店に合わせて準備するものであり香りが実に華やか。「事前にたっぷり仕込んでおけばラクなんですが、僕、赤貝が好きなんで、そんなことできません」と昭和気質の若旦那。煮ハマグリも香りが良い。控えめの調味で煮られており、ハマグリの旨味がしっかりと伝わってきます。桜色の小さく美しい鯛がホロリと舌の上で崩れていく。魚としては変わった食感であり清澄な味わい。海苔の香りが良く、また、調味が甘いのが興味深い。「高級食材は出せない」と謙遜しつつも要所要所は押さえてきます。間違えれば瓦解しそうなほどギリギリのラインを狙った柔らかさ。繊細な食感に無色ながらしっかりとした味わいの調味。割に攻めたアナゴでしょう。私はカンピョウ巻きが地味に好きで、でもカンピョウ巻きを出したがらない鮨屋が多く追加注文を強いられることが多い中、当店は当然のようにカンピョウ巻きを出してくださいました。「僕、カンピョウ巻きが好きなんですよ。鮨ってカンジじゃないですか?」なるほど彼は職人である以前にひとりの鮨好きなのでしょう。ギョクはカステラというべきかクレマカタランというべきか、滑らかな舌触りにして濃密な味わい。このまま1本お取り寄せスイーツとして売り出したいほどです。トロを炙って脂を落としてネギと一緒に頂きます。こちらもにぎりには使いづらい尻尾の部分を用いており、高級感を感じつつもリーズナブルな価格体系に着地するという庶民の味方の1杯でした。ふたりで訪れ一通り食べ、2合を飲んでコミコミで3万円ポッキリ。十番、いや東京の鮨屋としては破格の値付けでしょう。銀座「はっこく」ほどではないにせよ、にぎりのみに徹する姿勢は私好み。中途半端なツマミばかりを食わされ合わないワインを飲まされにぎりはほんの数カンで4万円になります的な昨今の鮨業界に一石を投じるお店。「いやー、僕なんてまだ32歳のペーペーなんで、何万円なんてとても取れないですよ。今はこの値段でやらせて頂いて、とにかく一生懸命働く時です」と、大将。韓国人だからというアファーマティブアクションでは決してなく、兎にも角にも鮨ヲタクの彼。前途は無限の明るさに満ちている。日本料理店も結構多いのですが、割高であることが多いです。外すと懐が大ダメージを受けるので、信頼のおける口コミと、味覚が似た友人の感想に頼って訪れましょう。←高級食材をまとめ上げる確かな腕に舌を巻く。←とにかく酒に合う旨いものを追求する。←食通のオーナーの記憶の断片を味見するというオムニバス形式のコース。ゲームチェンジャーとなりうるお店。←デビュー1年で1ツ星。←完成された簡素さを追求する方向性。←兎にも角にも固定電話。←居酒屋としてはものすごく高い。←創作性に富んでいるというよりは混乱をきたしている。割烹の煮物椀が次々に出てくる感じ。←子連れで旨いものを食べたいご家族にオススメ。