福岡人向けグルメ情報+真面目なゲスネタ+αこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2016-05-08とんかつのトンとカツメシとんかつネタ5日放送の「スッキリ!!」(日本テレビ系)で、加藤浩次が、飲食店における客のマナー違反に対して持論を展開する場面があった。番組では、あるとんかつ店で発生した騒動を取り上げた。客が、注文した定食のロースカツの衣をはがして食べ始め、店主が激怒したそうだ。ネット上では、この一件に対して「マナー違反」「金を払っているからお客の勝手」と、意見が大きく分かれている。とんかつネタなので乗っかる。店は店主のもので、店の中での振舞いを、店主が口出ししたって悪くはない。客として、自分の好きに振舞いたいってのも間違いではない。要は、そのとんかつが、どうやって食うのが美味いかだ。本当に美味い豚肉を使っているところは少ない。本当に美味い豚肉は、甘くてジューシーで、臭みが一切ない。そんなやつは塩で食べるのがいい。福岡なら「あんず」が最高だ(ただし本店に限る。黒豚より普通の豚がいい)。tabelog.comたいてい、定食1000円以下の店やチェーン店の豚肉はパサパサで美味くない。それでも、衣がザックリ揚がってて、旨味のあるソースをドボドボかければ、美味しくいただける。店主から「塩で食ってくれ」と言われても、それに値しない豚肉ならソースをかける。それで文句を言われる筋合はない。美味い豚肉を使っている店でも、「これ、衣を外した方が美味いんじゃない?」と思うことがある。豚肉は美味いのに、衣が邪魔してると感じる場合だ。鹿児島の名店「丸一」がそうだ。)tabelog.comここは、値段はそこそこするが、それ以上の豚肉(黒豚)を使っている。上ロースカツ定食がすばらしい。店主の試行錯誤の成果だろうが、ここの衣は分厚い。豚肉が大きい上に、衣が重くてずっしりくる。長く揚げてるから焦げ気味だ。中は茹で豚の状態ですこぶる美味い。いや、ボクとしては衣を外した方が美味いと思う。最初は衣ごと食べるが、途中から衣を外して食べる。繁盛店だから目につかないだけかもしれないが、今まで店主から文句を言われたことはない。店主がいかにこだわろうとも、美味く感じないなら、食わずに出るか、美味くして食うか。いずれにしても金を払うんなら、当然、後者だろう。あまりに非常識な行為はダメであり、明確な線引きは難しい。言え、とんかつ屋で美味しく豚を食べようとして怒られたら切ないね。勘違い店で食事してはいけないこだわりがあるから美味いものを出せる。店主が、美味いものを美味く食ってほしいと思うのは当然だ。作品がどのように受け入れられるかを決めるのは創造者ではない。文学でも映画でも何でも。趣味・嗜好によるブレを否定するくらいなら、そもそも世に出すべきじゃない。店が店主のものであっても、店と客は対等だ。店が提供するサービスと、客が払う金は等価だ。客だって、店に行くには金を稼がなければならないし、時間と機会も費やしている。店主には、ただ「メシ」を提供するのではなく、「サービス」を提供する意識でいてほしい。このような意識の足りない店の何と多いことよ。足りないどころか、皆無の店がときどきある。福岡では「高菜を食べたら退店を命ずる」ラーメン店などが有名だ(行ったことないし行かない)。店主のこだわりで高菜を食わせたくないのなら、それはそれでいい。それなら張り紙でもして告知しておかなければアンフェアだ。一発退店というのも、あまりに「人」をバカにした話だ。勘違い店をおもしろがったり、ありがたがったりしてはいけない。「人」をバカにした店主が出すモノを、口にするなんてゾッとする。「丸一」の上ロースはかなり量が多く、胃袋に自信がないと厳しい。ヒレや海老もあるので、複数で行ってシェアするのがいいかもしれない。ランチだと小さめのロース定食もあるようだが、ここの美味さは「厚み」が作ってると思うので勧めない。ひとつ、鹿児島中央駅の近くにある名店「川久」。tabelog.com両巨頭だが、ボクは「川久」の方が好みかな。黒豚と非黒豚があるが、黒豚じゃない「上ロース」を一番に推す。肉と脂身のバランスや衣との相性など、料理としての完成度が高く、間違いない。鹿児島だから黒豚をと思うかもしれんが、「名物」にこだわるのではなく、「名店」の素晴らしさを堪能した方が幸せになれる。接待なら「名物」を「名店」で食わせるのが最高だ。思い立って直ぐにパっと遠出するのが好き。(1)参加グループ福岡はてなブログをはじめよう!fukuocanさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。