11581【お取り寄せ】出荷予定:1-4週間以内(※生産待ちのため予定が前後する場合があります。技が冴え渡る「江戸研ぎ」の手打ち包丁。創業当初より刀鍛冶の伝統製法を受け継ぐ「火造り鍛造」と、独自の研ぎ仕上げ手法「江戸研ぎ」で一丁一丁丹誠込めて誂えました。ぎ」とは・・・中心に対して3:7の位置に刃先を持っていき、片側を垂直気味に鋭く、反対側をハマグリの殻の様な形に湾曲させる独自の研ぎ方。正当に継承している職人は全国で数人あまり。頭を落とす、三枚に下ろすことを主に魚全般を捌く商品。モリブデン鋼を配合し、硬度を高めたモリブデンバナジューム鋼の元祖。