未分類くず豆や、細かい石などの不純物を取り除きます。コーヒーは焙煎によって大きく味が変わります。豆の芯まで炒り、焙煎度を変え、その豆の良さを出すようにします。当店では、5K釜の直火式焙煎機(フジローヤル)を使用しております。中深煎りをベースに煎りあげます。炒り上がった豆たちはガスが抜けきらず、焦げ臭さを抜くために2~3日熟成させます。味を落ち着かせうまみを引き出します。当店では、ペーパードリップで点てています。お湯の温度や落とすスピードなど、その日その日で微妙に違います。粗挽きの粉をたっぷり使いじっくり点てます。