塩はベトナムの「カンホアの塩」。野菜の甘さを引き立てる。店主の榎森俊司さんは「昼飲みを楽しんでほしいと思っていたんですが、実際そんな人がいるのかって気もあって」。ところが開店間もなく、一人で昼に来店した女性が、そば前の肴と熱燗、それからせいろをじっくり楽しんで行き、今では昼の常連に。「やっぱり、大人の街だと思いましたね」ちなみに夜はおまかせコース4000円のみ。久」、ミシュラン三つ星だった「えさき」(現在は山梨県へ移転)で和食修業を重ねてきた腕の見せ所だ。学んだ十割蕎麦や、かきたてのそばがきなども楽しめる。えもり山形出身の店主・榎森俊司さんが10月29日にオープン。日本料理とそば、日本酒を楽しめる店に。日本酒は常温保存ができる酒を揃えている。10-10Tel./03-3469-7422営業時間/12:00~14:00、18:00~22:30定休日/水曜、年末年始は営業カウンター8席、テーブル8席。レストラン・ジャーナリスト。「東京には何でもあるけれど、越前がに、寒ブリ、ふぐ......などはやっぱり産地で食べることがどれだけ重要かがわかる。素材は人の手が触れたときから味が落ちていくのだ。香りが飛び、味も薄まる。地方に行く目的はやっぱり食がテーマでしょ。季節のお浸し(小松菜)は、セットやコースの最初に必ず出される。そば前(そばの前に食べるつまみ)は、おから(九条ねぎとマッシュルームは季節で具材が違う)、穴子の煮物、秘伝豆と蕎麦の実のジュレ、もってのほか菊。代々木上原と代々木八幡の間。