このマイフライパンをみつけて頂くことは、花嫁選びと重なってしまいます。その時、良き仲人役となることが、われらフライパン倶楽部の務めです。今回は、初心者の方に向けて、どのように選んで行けばよいのかを整理してみました。お料理は、家庭によって、人によって、まさに十人十色です。そこに、わが家の味があり、おふくろの味があります。それは、世界でたった一つのもの。お料理こそ、自分が自分である、個性の表れるところだと思います。お料理に使う道具も、十人十色であり、みんな同じではありえません。自分だけのものがある。そのような構えで、マイフライパンを選んでいただければと思います。ご提案はして参りますが、あくまでご自分を持って検討されてみて下さい。左から鉄フライパン、加工フライパン、ステンレスフライパンとなります。はじめに、わが家の味とは何か。その時、手掛かりになるのは、やはり、お母さんやおばあちゃんの料理です。時には、お父さんやお爺ちゃん等であったりもしますが。自分のために作ってくれた方たちの料理にこそ、わが家の味は秘められています。お料理は受け継がれて行くもの。その人たちに教えてもらうことです。ある程度、料理の経験を積んだ方であれば、今お使いのフライパンが何であるのか。それを今一度整理してみることです。今お使いのものが、ベストかもしれません。何か不足を感じていないか。家族の人数が増えることなども考慮に入れます。ご自分の調理傾向を振り返りながら、想像力を膨らませると、形状やサイズなどが見えてくるでしょう。これらは、パソコンの前よりも、お料理をしている時に、意識的に考えてみると良いでしょう。今お使いのものを基準にして考えてみて下さい。そこで、一般的なところで、とりあえず揃えてみると良いものをご提案してみたいと思います。フライパンは、鉄の素材が昔から選ばれています。専門店としても、まず鉄のフライパンをおすすめします。鉄の特徴について整理してみます。耐熱性や耐久性に優れていること。煮炊きするお鍋と違って、フライパン調理は水を使わずに高温化になるため丈夫な素材が相応しいのです。その延長で、焦げ付いても、ゴシゴシと研磨力のあるもので磨いて落とせます。手早く汚れが落とせる。クレンザーや金属タワシ等も使えます。金属ヘラ等も使用できる。このように、制約事項が少なく、より気軽に使える魅力があります。これは、鉄の表面にはミクロンレベルの凹凸が生じて、そこに油が吸収されて、表面が薄い油膜で覆われます。その結果、こびりつきと温度むらが解消されます。フライパンからの熱を食材に理想的に受け渡せます。その結果、お料理の仕上がりが良くなります。炒め物は、水分を飛ばしてシャキッと仕上がる。職人世界でも、鉄板や鉄のフライパンが使われていることが、その美味しさを裏付けています。ところが、鉄は錆びを生じることがあり、家庭用では敬遠される傾向にありました。錆び予防のために、お手入れ面で、ひと手間を必要とします。汚れを取った後に、水分を飛ばして、フライパン表面に油を塗布していただく。そこで、極JAPANシリーズの登場です。こちらなら、汚れを落して拭き上げるだけのお手入れで完結してしまう。お手入れ面でも楽になった鉄のフライパンです。鉄のフライパンは使い始めに、錆止めの皮膜を焼き切る空焼き作業が必要とされました。極シリーズでは、その作業は不用で、すぐに使い始めることもできます。鉄のフライパンは、基本的には油返しと言う下処理をしてのご利用をお願いしています。油返しは、こちらのページを参考にして下さい。これによって、調理が格段に美味しくなるからです。他のフライパンでも、この下処理をしていただくと、より良いでしょう。この油返しをしなくても、比較的こびりつきにくいのがノンスティック加工のフライパンです。滑りやすい表面ですので、汚れも落としやすいメリットもあります。ノンスティック加工には、大きく分けて2つあります。フッ素樹脂加工とセラミック加工です。当社では、加工部分の熱伝導がより優れているセラミック加工をおすすめしています。研磨力のあるもので磨けないことです。金属ヘラも避けていただきます。丁寧に扱っていただく必要があるのです。快適さが失われてしまう要素があります。その意味でも、末永くお役立ていただけるのは、やはり、鉄のフライパンです。フライパンと炒め鍋を使い分けると良いですさて、どの種類、どのサイズのものを選べ良いのか。極JAPANシリーズで解説して参ります。「焼くと炒めるを使い分ける」ことです。一つのフライパンで、すべての事をこなそうとするのは、かえって使いづらくなります。毎日の料理ですから、快適に使いこなしていただく前提で、使い分けをおすすめします。焼くとは、目玉焼き、肉や魚、餃子、ハンバーグ、ホットケーキ等です。食材を動かさず置いて焼き、食材によっては、ひっくり返して同じように裏側を焼きます。極シリーズであれば、フライパンと呼ばれものが、これに相当します。炒めるとは、野菜炒め、焼きそば、チャーハンなどです。食材を動かして炒めます。深みがあり底面が丸みを帯びているものが相応しいでしょう。極シリーズであれば、炒め鍋が相当します。炒め鍋では、揚げ物もできます。フライパンでは浅いのでおすすめできません。揚げ物に関しては、こちらのページも参考にして下さい。本来は専用のお鍋、天ぷら鍋があるとベストだとは思います。「焼くと炒めるを使い分ける」を手掛かりにして下さい。基本は、フライパン26�pです。重さも程よいと思います。極シリーズは、食材が触れる底面積がやや狭く、縁に丸みを持たせています。そのため、サッと汚れを落とせる。オムレツ等の返しがしやすい。側面へも熱を伝えやすく、熱むらを生じにくい。縁に汚れが溜まりやすく、お手入れがしづらい点があります。前後のサイズですが、より軽さを重視するのでしたら、24�pのサイズでしょう。28cmは板厚が少々厚くなっていることもあり、重くなります。底面積は広くなっていますが、倍の板厚になり、重くて扱いづらくなります。普段使いでは、フライパンの方が相応しいでしょう。極JAPANフライパン26�p(左手)と極JAPAN厚板フライパン26�p(右手)それでも、美味しく焼き上げることを最優先される方には、厚板フライパンはおすすめです。厚板は、重くても、フライパン表面の熱むらが少なくなり、しっかり熱を溜めこみます。その結果、焦げ付かせず、たっぷり食材内部に熱を届けるので、ふっくらとジューシーに仕上ります。1人暮らしでも、フライパン26�pまたはフライパン24�pがあっても便利だと思います。少量でしたら炒め用途にもご利用いただけます。この点では、兼用しても良いレベルのように思います。朝使いのセカンドフライパンがあると重宝です。軽くて扱いやすいので、サッと取り出して、サッと片付けられる。卵2つ分の目玉焼き、ソーセージや少量のお肉や鮭の切り身などは、フライパン20�pが良いでしょう。少量の炒め物はもちろん、揚げ物には、炒め鍋20�pまたは炒め鍋22�pが良いです。お弁当の唐揚げつくりには重宝です。こちらなら、炒め鍋とは言え深さがないので、焼き物としても利用できます。卵2つ分の目玉焼きも問題ないでしょう。炒め鍋の底面積は、フライパンの同サイズと比べても、それほど変わりはないので、多用途に使用できると思います。こちらのモーニングパンのページも参考にして下さい。炒め鍋28�p炒め鍋の方は、一般家庭3〜4人分を想定しますと、28�pはあると良いでしょう。30cmでも決して大きめとも言えない印象です。こちらの2つで迷われたら、30cmの方をおすすめします。それほど重さに違いがないので、大きい方が飛び散りにくく思い切って撹拌できます。1人分の炒め物でしたら、フライパン24�p、26�pでもまかなえるでしょう。お鍋使いとして多用途に使用できるメリットがあります。ラーメン、カレー、お味噌汁、茹でパスタ、すべてをこれでこなします。こちらの炒め鍋のもともとの名前は、オールマイティを表わすマイティパンでした。専用のたまご焼きの方がおすすめです。無駄なく、綺麗な卵焼きができます。快適に使用できると思います。オムレツなども本来は専用のフライパンがあると快適に使えるでしょう。卵2個のオムレツでしたら、フライパン22�pがおすすめです。極JAPANシリーズでなく、セラミック加工のものをご希望であれば、これまでの内容を参考に選んでみて下さい。若干サイズが限られますが。IH(電磁調理器)にも極JAPANシリーズは対応していますが、一部小さなサイズのものは対応していません。こちらのページを参考にして下さい。鉄フライパンを使われる方にはおすすめです。加えて、ユーザーの声も、大変役立つように思います。マイフライパンと出会った方の体験談とも言えるでしょうか。何か不明点などありましたら、こちらの当社窓口までお気軽にご相談下さいませ。求めよ、さらば与えられん。以上を足掛かりに、マイフライパンをご選択下さい。ご自分の意思で、最終的には、ご自分の判断で選ばれて下さい。