アルコールを飲むかどうか聞かれる。お任せセットは税込み4,500円。外国人客が多いが現金のみ。違いもちろん寿司大は人気があるから行列ができるのですが、長過ぎる行列の秘密は人気よりもそのシステムの方が大きな要因であると思いました。「寿司大」は基本的に職人さんと会話を楽しむシステムで1人の平均滞在時間は1時間くらい。一方で前回行った「大和寿司」も職人さんと会話をすることが可能ですが1人の平均滞在時間は15分?くらい。よって、寿司大はとても回転が遅く、大和寿司は回転が早いということになります。頂いたお任せセットお任せセットは12貫+お茶と味噌汁付き。最後はお好みで選べます。握ってくれた職人さんはかなり若い感じの人。店内には3人ほどの職人さんが握っていて、皆よくしゃべる中では静かな方でした。最初にお茶と味噌汁(アラ汁)でスタートです。最初にお茶をすすりますが、大和寿司のようでここで驚かすかと思いきや普通でした。アラ汁は全体の量もアラの量も控えめ。お茶や味噌汁にはあまり力を入れていない印象でした。最初にトロから始まります。何トロかの説明はなし。江戸前なので基本的に全部のネタに味はついているようでした。シャリは全体的に小さめです。とろはもちろんトロトロで美味しいのですが、小さめで口の中にいる時間が短い。味わいたい気もしました。真鯛は塩がついているとの説明。レモンの酸味もあります。昆布じめ」キンメダイを煮付け以外で食べるのは初めてかも。柔らかいですが、ほどよく噛みごたえもあります。すごく美味しいのですが食べ慣れない味なので少し不思議な感じもします。職人さんからは最初にどこから来たのか聞かれましたが、それが1つの寿司大流のコミニュケーションの始まりのようです。外国人客が多いので国の話で盛り上がりますし、日本人客も日本各地から来ているようです。外国人客が自分が会話から聞こえてきた範囲で分かる国籍は台湾、韓国、香港でした。あと、自分の席から遠い場所に西洋人も何人かいたようです。自分のように「どこから来ましたか」と言われ「品川区」と答えるようでは、その事に関してはあまり会話が盛り上がりませんでした。会話を楽しむのは良いのですが、一部が盛り上がりすぎ。職人さんも含めて少しうるさいくらいです。年配の職人のはしゃぎようは少し異様でした。飲み会で知らない団体が異常に盛り上がっている場面に遭遇して「勘弁してくれよ」と思うことがありますが、そんな感じです。お酒は飲んでいないと思いますが。噴火湾のエゾバフンウニ」。一口食べた瞬間に「口福」を感じます。釣り鯵と言っていた気がします。そんな品種があるのかな?それても釣り上げた鯵ということ?こちらはかなり大きい。見た目はアジですが、上品で臭みもなくあまりアジを感じないほど。豊洲市場ホッキ貝は「生きている」と言われました。柔らかくて、コリコリしていますが、クセも強い。こちらはあまり上品な感じはしませんでした。赤身の醤油漬けはダシが効いて、あっさり食べられます。日頃食べているものと全然違う感じで、これが一番一流店の技術を感じました。豊洲市場サゴチとはサワラの子供だそうです。サワラもどれだけ食べたことがあるかあまり思い出せないのですが。食感で刺身じゃないみたいです。店内を見回すと今度は日本人の主婦連?が盛り上がっています。それにどんどん大将がのっかていく感じ。うーん、こんな感じだと滞在時間も長くなるし、待ち時間も長くなります。江戸前寿司って本当はこんな感じなんでしょうか?経験が少ないので分からないのですが。盛り上がっているのはごく一部で、自分みたいにしらけた感じの人や、この雰囲気にキョトンとしている人、戸惑っている人もいたように感じました。豊洲市場さて、あなご。