昨日、コーヒー専科ヨシダの高橋専務をお迎えして、特別講習の一つである「コーヒー講習」を行いました。コーヒーはさまざまなシチュエーションで飲む機会があり、また本格的なドリップコーヒーから缶コーヒーまで、多種多様なコーヒーがありますが、皆さんはどんなコーヒーが好きですか?今回のコーヒー講習では、豆の種類に始まり、焙煎方法、挽き方、そして基本的なペーパードリップによる落とし方(お湯の温度、湯の注ぎ方など)を教わり、各実習班で実際に落としてみました。どの班も、同じ豆、同じ焙煎、同じ挽き方の豆で落としましたが、どの班もコーヒーの味が違うんです!!淹れた後は、飲み比べ・・・どうして同じ豆なのに味が違うの??何度も入れてみて、自分の味が見つけられると、嬉しいですよね!!とても丁寧に詳しく教えて頂き、特に社会人の生徒で店を開きたいと考えている生徒たちの真剣さには、目を見張るものがありました。今週の22日(月)、23日(火)の一泊二日でサホロ研修に行ってきました。生徒全員で新得のサホロリゾートに宿泊しながら調理人、サービスマンとしての心構えなどについての講習、厨房見学、フルコースディナーのマナー講習、そして翌日のスポーツレクという、宿泊研修です。厨房見学では、和食部門では蕎麦打ちに挑戦!初めて握るそば切り包丁に悪戦苦闘していた生徒も。洋食部門では厳しい総料理長に多くの事を教わりました。「一人前の調理人になるためには、貪欲であることが最も大事」この研修で一番生徒達の心に響いたのではないでしょうか。帯調に入って初めて食べるフルコースディナーでは、テーブルマナーを基礎から教わりながら、また、使われている食材、料理の名前の意味、などなど教わる事が目白押し!!でも、「料理は楽しく食べる事が一番大事」これも大切な事。講師の方の粋なジョークに空気もなごみ、生徒達も初めの緊張も徐々にほぐれ、美味しく楽しく食事を頂きました。フルコースを出している最中の厨房の様子も見学。出来立ての料理を、美しくチームプレーで盛りつけ、提供する緊迫感あふれる厨房の様子を見学し、一年後の自分の姿を想像し、この一年間をどう過ごしていくべきか、各々に感じることができたのではないでしょうか。翌日は近くの体育館に移動して、ミニバレー大会!13チーム総当たり戦で盛り上がり、クラスの輪も一気に広がりました。第40期生45名が晴れて入学いたしました。高校新卒者、そして社会人経験を経て一念発起され入学してきた生徒もたくさんいます!明日からは、オリエンテーション、そして早速本格的に授業が始まります。