京都在住の私には、あまり馴染みがありません。それもそのはず、京都には漬物屋がたくさんありますが、べったら漬けは、あまり売ってないのです。いや、全く売っていません。そりゃ~、京都には千枚漬けや、柴漬け・すぐき漬やら名物の漬物がぎょうさんあるさかいに、わざわざ東京名物を売らんでも、ええんとちゃいまっか。「ばってらなら寿司屋に言うておくれやす。(※ばってらというのは鯖の箱寿司の事です。)それくらい馴染みが無いという事です。京都でべったら漬けを売っているとしたらスーパーなどに少し置いてある程度でしょう。そんなべったら漬けですが、味噌づくりの際に仕込んだ米麹が余ってますので、米麹を使うべったら漬けを作ってみました。適量(10cmくらい)大根の皮を厚めに剥いて、縦半分に切り、その重量の3%の塩をまぶして3日くらい置いておきます。大根の下漬けをしている間に、甘酒を作ります。400g※この半量で足りますが、余った甘酒は、飲んだり他の料理に使ったりするつもりです。もち米の水分を2割くらい少なめにして炊きます。(もち米は、本当は蒸すのですが、楽な方法でやりました。)炊いた(蒸した)もち米に、ぬるま湯を足して70°Cくらいにする。米麹を入れて混ぜると、小鍋一杯になりました。これを、炊飯器の保温機能で一晩置いておくと、甘酒が完成するらしいです。家に炊飯器がないので、発泡スチロールケースに、鍋と70°Cくらいのお湯が入ったタッパーとペットボトルを入れて一晩保温します。甘さ控えめの甘酒ができました。甘さ控えめってのは、健康志向とかじゃなくて、ただ単に甘酒が上手く出来なかったという事です。炊飯器を使うと簡単に甘酒が作れると聞くのですが、私はただの一度も上手に甘酒を作った事がありません。別の機会に、上手な甘酒作りに挑戦してみようと思ってます。これで良しとして、この甘酒を使用します。大根の下漬けも完了しました。水分が上がってきています。この水分は捨てて、大根をギュッと搾っておきます。タッパーの底に甘酒をひいてから、下漬けした大根を入れます。そこに、唐辛子と甜菜糖20gを入れて、甘酒を上に乗せます。甜菜糖を入れたのは、甘酒が甘くないので、甘味を足したのです。昆布を切らしてたので、後から買ってきて入れました。このまま10日くらい漬けたら完成です。あと1日と言いたいところですが、気になるので、食べてみることにします。画像では分かりにくいですが、かなり水分が上がってきました。厚めに切っていただきます。うん、ちゃんとべったら漬けになってます。甘さ控えめで、ポリポリとした食感で、麹の香りと乳酸発酵した香りがとても良いです。鍼子ちゃんえ~!?京都の漬物屋のぬか漬けは、甘いのですか?買ってないから知りませんでした。言われてみれば、市販の漬物は、他にも何故かわからないけど甘い漬物ってありますね。べったら漬けは、甘くて当然ですが、ぬか漬けに甘味はどうなんでしょうね~。その東京の八百屋さんの甘くないぬか漬けは、きっと本当に美味しいのでしょうね。ぬか漬けは、愛情込めて毎日かき混ぜてやったら、その家の味が出て美味しいと思いますよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。千枚漬けを手作りする千枚漬けに挑戦しようと思い、京都産の聖護院大根を買ってきました。いわゆるカルピスです。我が家には、酒粕がたくさんありまして、いかに消費するか日々工夫しております。...自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。POSTサラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。