†グルコース(β-D-グルコース)とガラクトース(β-D-ガラクトース)がβ-1,4結合した二糖類。C12H22O11*1*2哺乳類の乳中の主な糖であり、乳糖とも呼ばれる。母乳には約7%、人工乳には5~8%のラクトースが含まれる。ラクトースはラクターゼによってグルコースとガラクトースに分解されて吸収される。ラクターゼが少なくなると乳糖不耐症が起こる。*3遊離しているミュータンス菌はラクトースから酸を生成できるが、バイオフィルム中のミュータンス菌によるラクトースの代謝はスクロースやグルコースと比べると少ないとされる。長期間のラクトースの摂取は口腔の細菌によるラクトース代謝を引き起こす恐れがあると指摘されており、虫歯の原因にならないとは言えない。*4関連する用語キシロビオース2分子のキシロースがβ-1,4結合した二糖類。β-ガラクトシダーゼのラクトース分解活性を阻害することが報告されている。β-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類(β-アノマー)の1位の炭素と4位の炭素の間に形成するもの。ラクトースはβ-D-ガラクトースの一番目の炭素とβ-D-グルコースの4番目の炭素がβ-1,4結合を形成してできる二糖類である。セルロースはD-グルコースがβ-1,4結合で多数結合した多糖類であり、セルロースを構成するセロビオースは2分子のβ-グルコースがβ-1,4結合した二糖類である。口腔には700種類を越す細菌が常在しており、本来は口腔粘膜の免疫細胞を刺激して外来性の病原菌やウイルスの侵入を防ぐ働きをする。免疫力が衰え、特定の細菌が増えると組織内に入り込み、歯周病などを発症するとされる。初乳の分泌が終わってから分泌される母乳。分泌量は初乳より多く、また含まれるラクトースや糖質も多くなる。初乳から成乳となる過程では苦味が増加し、塩味と旨味は低下するが、成乳となった後は味に変化が起こらないとされる。哺乳類の母が分泌する乳幼児の栄養源。牛の母乳を特に牛乳と呼ぶ。母乳の分泌にはプロラクチンやオキシトシンなどが関わる。含まれる代表的なタンパク質は、多い順にカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトフェリン。ヒトの母乳にはDHAやリノール酸、オレイン酸などの脂肪酸が含まれるが、これらはUGT1A1を阻害するため、UGT1A1の働きが弱い新生児の母乳性黄疸の原因となることが報告されている。低級脂肪酸をほとんど含まず、牛乳よりもリノール酸を多く含む。ご意見・ご要望をお聞かせください。