天ぷらはモンゴルの岩塩で味わう我が家には、ジャックとマーラからのお土産の「モンゴルの塩」がたくさんある。友人が、ヨーロッパに行った際のお土産も岩塩だった。私が料理関係の仕事をしていたので、多分気を使ってくれたのだと思う。モンゴルの塩は白くて脆い感じの岩塩で、ヨーロッパのものは半透明のピンク色、硬くてしっかりした岩塩。2~3年前から、我が家では天ぷらには塩に決めた。「天つゆ」をつくるのが面倒になっただけのズボラな理由なのだが、塩のほうが素材の味は生きるように思う。アハハ、そうかもしれない。反論できないのが、辛いところ。ところで、この岩塩を通常の塩の状態にする為、考えていたときに気づいたのが「小型のおろし器」。生姜やにんにくなどの薬味をおろす陶製のもの。いくつかあったのだが、あまり使用していなかった。おろしにくいのが理由で、小さいため力加減が難しく、簡単にはおろせない。見栄えは良いのだが...。これが岩塩をおろすのには最適だ、と気がついてからは、塩おろし専用に使っている。食べる寸前におろしてかけたり、取り皿におろして置いたり、家族は自分の使い勝手の良いように使っている。モンゴルの岩塩は、この陶製おろしがぴったりでおろしやすいが、ヨーロッパの岩塩は硬いのでどうか分からない。モンゴル岩塩が沢山あるし、なくなったらマーラにお願いすればいいので、硬い岩塩を使うのは何時になるかな?アマゾンで調べたら、ミルを使用することが判明した。岩塩用のミルがあるらしい。今のところは、そのために購入は考えてはいないが...。上の写真は、近所のマンションの植え込みで見つけた「ふきのとう」と、線路の土手で採った「からし菜の若芽」の早春の味の天ぷらに、添えたモンゴルの岩塩。野草の場合、天ぷらにするのが一番手っ取り早くアクが抜け、美味しいと、料理の先生に聞いていたので...。大葉は冷蔵庫内にあったので、ついでに添えた。「ふきのとう」は、昨年の今頃、偶然「ふきの花」が咲いているのを見つけて、春先に「ふきのとう」が出ることを確信。3月の初めに、しっかりと4本ゲットしたもの。野に生えているものとは違って、固く蕾んだ形ではなく、少し伸びかかっていたのが残念。こんな街中で、「ふきのとう」を採れること事体が珍しいのだから、まあ、満足。amaprop.net▲ページTOP。