肉塾アメリカやヨーロッパ、オーストラリアでみた屠畜はあまりにも機械的だった。輸入肉はカットが雑なものばかり。仕事ではなく流れ作業であり、そこに命の欠片も感じることはない。品種だ血統だとおいしさの理由を探るも、忘れてはいけないのは人が関与しているということ。だれが育てているのか。大事なのは人じゃないかな。終了後に参加者の感想を聞くと、さすが感度の高い人ばかりです。僕が意図するところを感じとってくれていました。続きを見る「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。