以前書きましたホタルイカのエントリーに、ご意見をいただきました。東京のSさんからです。今や都内でも至る所で、お目にかかれるホタルイカ。私は富山出身なので子供の頃から身近な食べ物でしたが、生で食べたことはありませんでした。寄生虫の件、後半で触れられていてホッとしました。実際、富山の食品関係者は生食を憂いています。売らんがため、話題にするために、煽情的な書き込みや一方的な情報提供が後を絶ちません。そのことを、Sさんも嘆いていらっしゃいます。Japanは、偏った情報による印象操作に反対します。魚を食べなくなってしまった日本人というエントリーでは、魚介摂取のメリットを強調していますが、ここに堂々とデメリットも掲げておきます。魚介を食べるデメリット調理・貯蔵に際し、一般に塩分が増加する干したり焼いたりした魚には、過酸化脂質が多く含まれる焼き魚をよく食べる人に胃ガンが多い、という免疫的調査がある青魚で、アレルギー性食中毒を起こす場合がある胃腸アニサキス症を起こす場合がある毒素を持っているものがある主に淡水魚の刺身から、寄生虫に感染する場合がある旨い魚介、特に生食にはリスクはつきもの魚介を食べるデメリット【参考】天使のお使いwebsite調理・貯蔵に際し、一般に塩分が増加する食物に塩をふると、微生物の細胞の原形質が分離を起こし雑菌の繁殖が抑えられ食物の長期保存が可能になり、また余計な水分を抜くことで旨みが凝縮されることが判っています。影響が報告されています。干したり焼いたりした魚には、過酸化脂質が多く含まれる過酸化脂質は発がん性物質のひとつであり、動脈硬化や老化を促進することも知られています。焼き魚をよく食べる人に胃ガンが多い、という免疫的調査があるガンにならない食べ方、生き方という本によると、タンパク質が焼かれてできるトリプ1–P、トリプ2-Pなどの物質が焼き魚には多く含まれ、これが胃ガン発生の原因のひとつだとされています。青魚で、アレルギー性食中毒を起こす場合があるサバなどの青魚は、ヒスチジンを多く含んでいます。ヒスチジンは必須アミノ酸のひとつでありこれ自体は無害なのですが、鮮度が落ちてこれがヒスタミンに変わると、アレルギー性食中毒を起こす場合があります。いわゆる「青魚の生き腐れ」と言われる所以です。ヒスタミンによる食中毒について胃腸アニサキス症を起こす場合があるアニサキスはサバ・イワシ・カツオ・サケ・イカ・サンマなどの内臓に寄生しますが、宿主が死んで鮮度が落ちると筋肉に移動します。それを人間が刺身で食べると、生きたまま胃腸に達し、最悪の場合アニサキスは胃や腸の壁を食い破ります。強力な胃酸でも死なない訳ですから、食酢程度の処理ではアニサキスはビクともしません。加熱で簡単に死にます。凍らせても死にますが、家庭では無理なレベル(-20°Cで24時間冷凍)なのでお勧めしません。アニサキスによる食中毒を予防しましょうこれについては改めて記事をアップしています。毒素を持っているものがある有名なのはフグや貝類ですが、最近それ以外にも、日本人には名も知られていない有毒の魚介類が輸入されているという報告も一部ではあります。自然毒のリスクプロファイル:フグ毒)主に淡水魚の刺身から、寄生虫に感染する場合があるサケ・マスによる広節裂頭条虫、アユ・シラウオ・フナ・コイなどによる横川吸虫症、フナ・コイ・ワカサギなどによる肝吸虫症、カニによる肺吸虫症などの寄生虫感染症が報告されています。旨い魚介、特に生食にはリスクはつきもの「関西ファミリーフィッシングの雑記帳」というブログに魚介の食中毒リスクについてのエントリーがあり、大変参考になりました。私が言いたいことをほとんど端的に記述されていますので、まとめのパートをそのまま引用します。食中毒対策は面倒かもしれないけど、慣れてきて「今まで大丈夫だったから手を抜いても平気。」なんてサボりだしたころに危険が手招きして待ち構えてるんじゃないかと。お酒を飲んでるし任意保険も入ってないけど今まで事故ってないから大丈夫!って車を運転するようなもの。初心忘れるべからず!リスクがあるからといって過度に心配する必要はありません。今日は体調が悪いとか、抵抗力の低い幼児やお年寄りに食べさせるというなら生食は避けたほうが無難かもしれませんね。できれば新鮮な魚でも火を通すレシピを。自己責任とか言ってられないから。どんなに丁寧な予防をしようが100%安全という域には絶対到達できないし。それじゃあ科学の光の届かない暗黒の中世と同じです。リスクとはいったい何なのか。正確な情報と予防手段を理解することが大切です。闇雲に良い面だけを強調するのではなく、かといって過度にリスクを恐れることもなく、賢く魚介とつきあっていきたいものですね。新着情報をいち早くGET!フィッシュ・ラバーズ・ジャパンでは、メールマガジンを発行しております。メルマガ会員になると魚介ソムリエサービスを受けられますネットの魚屋の新発売情報を、いち早くお伝えしますフィッシュ・ラバーズ・ジャパンの新サービスを、いち早くお伝えします食材は、旬がいちばん!メルマガ会員に登録して、タイムリーに情報をGETしよう!もっと知ってもっとおいしく!魚を食べた時のココロの満足度を倍増させたいあなたには、こちらのメールマガジンもお勧めです。20日間連続で届くこのメルマガ。読了のアカツキには魚の旬や、美味しく食べるコツがわかります日本の食文化がわかります魚を食べるリスクもわかりますというわけで、お気軽にご登録ください。魚食クイズに挑もう!簡単なクイズに答えると、あなたの魚食マニア度がわかり鱒。築地を案内してほしい、というリクエストをいただき、先日ツアコンをやってまいりました。大好評だったツアーの模様をレポートします。気仙沼は胸を張ってフカヒレ漁すべしフィニングの風評被害が続いていて、気仙沼は未だに大変らしい。復興の足を引っ張る謂れなきバッシングにこそNO!と言うべき。事実を正確に、一人でも多くの人に伝えたい。記事を読む魚を食べなくなった日本人の食文化に、未来はあるのか日本人の魚離れは確かに進んでいる。同時に、日本人はそれでも魚介好きであるらしい。鮮度が悪くなりやすく、調理が難しく、価格が高い。味覚の発達過程の子供には、旨い魚介を沢山食べさせたい。築地の仲卸からお得に魚を買うコツ築地の歩き方。フグの身欠きの選び方。