現在皆さんが使用しているバウムクーヘンオーブンはガス火を使用して焼いているから直火焼きのオーブンと解釈していると思いますが違うのです。時代、年輪模様のお菓子が経済性良く・効率よく作る大型オーブンを開発、このオーブンは「高温の熱」を利用して焼くオーブン、これ以降メーカの作るオーブンはこの方法のオーブン柔らかい生地を高温の熱で焼く為に年輪模様の数えられる飲み物を飲まないと喉を通らない「ソフト」なお菓子になるのです。今全国に有るバウムクーヘンと言うお菓子、でも今まで皆さんはオーブンを選ぶ時は高温の熱を利用して焼くオーブンしかなかったのです。皆さんは今まで焼く方法で選ぶと言う選択肢はなかったのです。皆様も見たいと思いませんか?バウムクーヘンと言うお菓子に携わっておられる皆様は、バウムクーヘンとこう言うお菓子の本当の美味しさをご存知ですか。高温の『熱』を利用する効率のいい大型オーブンで焼き始めたのです。バウムクーヘンと言うお菓子だったのです。消費者の皆さんはご存じないと思います。東京トロイカでバウムクーヘンに携わって48年、私しか知らない事かも。オーブンを焼く方法で選ぶと言う選択肢オーブンを選ぶ時、製造メーカで選ぶのか効率のいい大型オーブンで選ぶのか一本焼きのオーブンを選ぶのか皆さんが現在どのメーカのオーブンを選んでも1970年以降は高温の「熱」を利用して焼く方法のオーブンなのです。3)一本焼きを選ぶのか皆様が選べるのはこの三つの選択肢しかなかったのです。今まで焼く方法で選ぶと言う選択肢はなかったのです。した喉越のいい美味しいバウムクーヘンを焼く方法1963年当時東京でもバウムクーヘン焼いていた洋菓子店は5〜6店ほど、どのお店も直火の[炎]で焼く一本焼きのオーブンで喉越のいいバウムクーヘンを焼いたのです、中でもトロイカは東京一いいえ日本一美味しいバウムクーヘンを焼いていたのです。1970年以降バウムクーヘンと言うお菓子を焼き始めた皆さんは一本焼きの「炎」で焼いたバウムクーヘンと言うお菓子の美味しさはご存じなかったといます。バウムクーヘンを焼くにはこの二つの方法が有るのです。(この二つの焼く方法は私が勝手に付けました。高温の熱により生地表面が必要以上乾燥し、浮きすぎて等間隔の年輪模様が数えられる喉越の悪い[ソフト]な年輪模様のバウムクーヘンと言うお菓子に。生地を浮かす・焼くを同時に行い生地表面を必要以上に乾燥させない為しっとり感のある口溶け良く喉越のいいバウムクーヘンが焼けるのです。消費者の皆さんに喜んでいただける喉越のいい美味しさ本物のバウムクーヘンが焼ける一本焼きの[炎]で焼く一本焼きのオーブンを選ぶか皆さんの目的に合った選択肢が増えるのです。私は1963年バウムクーヘンと言うお菓子に美味しさに魅せられて48年間携わっている職人です。10年ほど前百貨店地下での実演販売の、とんでもないバウムクーヘンを見てからバウムクーヘンと名の付くお菓子の為、何とかしたい何とかしなくてはと1963年頃の直火の[炎]で焼く一本焼きのオーブンを作って頂きたくメーカ5社にお願いいたしましたが聞いて頂けず、自分で作ることになってしまいました。バウムクーヘンを焼くのに「高温の熱]は必要ないのです。心棒が釜を出・入りする時、生地を掛ける時はガス火の炎と熱はいらないのです。ガス供給装置にて生地をかけた心棒が上に上がればガス火の炎が大きくなり焼けるのです。私はもう30数年前からこの方法で美味しい本物のバウムクーヘンを焼いています。大型オーブンを上手に使って頂く為にオーブンの為の「レシピ」も開発。このレシピがオーブンと供に全国に普及し、この頃から洋菓子屋さん・パン屋さん・和菓子屋さん・ホテルの皆さんが焼き始めたのです。当時の機械屋さんが作ったオーブンを売る為のレシピが基礎となり先輩から後輩に親から子に・そして独立開業にと受けつがれ、この基礎となるレシピに今あなたが入れなくともいい様な副材料・添加物をイツパイ入れて貴方が作った最高のレシピでも、この「高温の熱」を利用して焼くオーブンではしっとりした喉越のいいバウムクーヘンと言うお菓子は誰が焼いても焼けないのです。レシピだけでは如何にもならない事がただ一つ在り、それは高温の「熱」を利用して焼く為に生地が必要以上に乾燥しまた浮きすぎると言う事。バウムクーヘンを焼いている技術者の皆さんの技術以前の問題なのです。「レシピ」ではなく「高温の熱を利用して焼くオーブン」では喉越のいい美味しいバウムクーヘンは焼けないと言う事を。1970年以降初めて焼始めた洋菓子屋さん・和菓子屋さん・パン屋さん・ホテルの皆さんにこの一番大事なことを知って頂きたいのです。バウムクーヘンと言うお菓子は、元々一口食べてはもぐもぐと、口の中の水分を吸いなかなか喉を通らない様な「ソフト」なお菓子とは違ったのです。高温の「熱」を利用して焼く大型オーブンの出現であのようなバウムクーヘンになったのです。1970年以降当時の機械メーカは3〜6本焼きの大型オーブンを開発、1980年頃には一本焼きのオーブンよりも儲けの大きい大型オーブンを優先的に製造販売するようになり小さなメーカはついていけずバウムクーヘンオーブンの製造をはやめた所もあります。この頃から今まで一本焼きのオーブンで美味しさを求めレシピの研究をしながら焼いていたお菓子屋さんは一度に3〜6本も焼ける大型オーブンに何も考えずただ生産効率の良さに魅せられて買換えたのです。年輪模様のお菓子=バウムクーヘンと言うお菓子だったのかもね。作っても売れないお菓子と言う時代が20数年も継いたのです。常時ないと言うお店、大型オーブンを持て余す地方のお菓子屋さんは当時イッパイあったのです。**炎で焼く方法・高温の熱を利用して焼く方法、私が勝手に付けました。**1963年頃当時ガスバーナの「炎」の一番近くで焼く方法このオーブンで作ったバウムクーヘンは東京で一番美味しいかった、日本人の嗜好に合ったしっとりして口溶け良く、喉越のいいバウムクーヘンと言うお菓子が焼けるのです。悪いと、同じ時間で3〜6本と焼く方が効率性・経済性がいいと大型オーブンを開発されたのです。3〜6本と連続して焼くためには窯の中の温度を常に400度〜500度の高温に保つ必要が、でないと連続して焼くことはできません。付くまでに表面が必要以上に乾燥することなのです。バウムクーヘンを製造する側から見れば長所はイッパイあるのです。生地が目イツパイ浮いているから焼き縮みしないから生地を掛ける回数で所定の大きさにバウムクーヘンを作る側としては申し分のないオーブンかも、でもこれらの長所は喉越のいい美味しいバウムクーヘンを作るにはすべて欠点なのです。ガス火の炎から離し遠火の熱を利用して焼く方法のオーブン極限まで焼き色を付けないように焼いても元々生地が必要以上に浮いている為に口溶け良く喉越のいいバウムクーヘンにはならないのです。高温の「熱」で焼くから早く焼けるとは違うのです。高温のために柔らかい生地が必要以上に浮き、しっとり感のない乾いたスポンジのようなわふわの等間隔の年輪模様が数えられるお菓子になるのです。技術者の皆さんは少しでもしっとり感・口溶けの良さ・喉越の良さを出すために入れる必要もない副材料を入たり・添加物を入れて焼いているのです。浮き過ぎている為に「炎」で焼いたバウムクーヘンのように喉越良いバウムクーヘンと言うお菓子は作れないのです。口溶け良く・喉越のいい美味しいバウムクーヘンが焼けないのはレシピが悪いからではなく、焼く方法が・オーブンが、問題となるのです。1970年以降機械メーカの作るオーブンはすべて熱を利用して焼くオーブンです。1970年頃バウムクーヘンと言うお菓子の美味しさを知らないまま機械メーカの指導で、初めてバウムクーヘンと言うお菓子を焼く皆さんにオーブンを売る為に機械屋さんが作った「レシピ」で焼き始めた洋菓子屋さん・和菓子屋さん・パン屋さん・ホテルの当時の技術者の皆さんが、ふわふわで軽く喉越の悪い「ソフト」な、お菓子を、バウムクーヘンとはこう言うお菓子と信じていても仕方ないかも。バウムクーヘンは本当に美味しいお菓子なのです。1/2※特許取得済(特許証PDF)(性能向上の為、機能及び仕様につきましては予告なく変更する事があります。)●ノウハウ(レシピを含む)の譲渡については(有料)に付き1市1区1町1村に1店に限ります。区のない大都市は数店になります。オーブンの販売は限定なく販売いたします。自分で研究するのも楽しいものです。1ヶ月半〜2ヶ月かかります。●バウムクーヘンを初めて焼かれる皆さんは技術取得の為当方に来て頂きます。1回に2日ほどかかります。できた商品はすべてお持ち帰り頂きます。商品にならないような指導はいたしません。お持ち帰り頂いた商品は販売に試食に利用されるといいと思います。オーブンが完成するまで1ヵ月半〜2ヵ月間この方法で、焼いた商品がなくなれば来て焼いて頂き回を重ね技術の修得をして頂きます。1回生地を作るのに、材料費・指導料が要ります。バウムクーヘンを焼いた経験のあるまたお菓子屋さんにはそんなに難しいことではありません。素人でも焼けるのですから。2〜3回来れば要領は覚えて頂けると思います。熱を利用して焼くオーブンではしなくてもいい事を、しなければいけない事です。それは成型と言う作業で難しい事はありません。それと「熱」を利用して焼くオーブンの場合焼いている途中に落下することはまずありません。それは大型オーブンを上手に使うためのレシピにあるのです。柔らかい生地・赤外線ヒータの使用により火の通りがいい為、自重の軽い(直火焼の1/2)バウムクーヘンとなり落下することはまずないと思います。直火焼の場合バウムクーヘンの直径が大きくなればなるほど自重が重くなり落下する事がありますが落ちない方法もあります。バウムクーヘンを焼く作業は高給取りの技術者のする作業でもありません。●オーブンの価格及びノウハウの譲渡費用の詳細カタログ・試食希望はメール及びファックスにてお申込みいただければお送りいたします。