ごぼうのささがきのやり方。きんぴらごぼうやサラダに使う切り方。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>ごぼうのささがきのやり方。きんぴらごぼうやサラダに使う切り方。2020年1月20日ごぼうを「ささがき」にする方法をご紹介します。ごぼうのささがきとは「ささがき」とは、鉛筆を削るように包丁の刃先で薄く削ぐ切り方のこと。切った形が笹の葉の形に似ているため、笹掻き(ささがき)と呼ばれるようになりました。使われるお料理としては、きんぴらごぼうなどの炒め物、ごぼうサラダ、柳川鍋などがあります。したコツを抑えれば包丁でも簡単。ピーラーを使えば、初心者でも早いです。ささがきを簡単に切るコツごぼうをささがきにする時は、まな板の上に、ごぼうを持つ手を固定すると、ラクに均一な薄さに切れます。ごぼうを左手で握ります。次に、左手の薬指をまな板に付けます。右手で包丁を持ち、包丁の刃を寝かせてごぼうに当てます。あとは、左手の親指と人差し指でごぼうを少しずつ回しながら、鉛筆の先を削るようにごぼうを削ぐだけです。包丁の角度で、厚さを調整します。ごぼうが太い場合ごぼうが太い場合は、あらかじめごぼうの表面に切り込みを4本くらい入れます。ごぼうを断面から見ると、こんな感じ。十字になるように、表面に少し深めの切れ目を入れればOKです。分かりにくい場合は、上の動画をご覧ください。切れ目を入れると、太いごぼうを使っても、細かいささがきができます。ピーラーを使ったささがき包丁の代わりにピーラーを使う場合も、まったく同じように削ぎます。ごぼうが細い場合はそのまま、太い場合は切れ目を入れて、端から削っていきます。ピーラーを使う場合は、包丁とは違って、刃を当てる角度によって厚さを調整することができません。ピーラーを使ってもささがきが難しいという場合は、スーパーなどで売られている市販品を利用するという手もありますよ。ごぼうの変色防止ごぼうは、切ってから少し置くと、アクによって、赤茶色(もしくは薄赤い色)に変色します。ささがきにしてからしばらく調理しない場合は、切ったそばから水にさらしてアク抜きすると、色止めになります。水にさらしすぎると、旨味も栄養も損なわれますので、長くても5分ほどにするのがおすすめ。早く調理してください。ごぼうの風味を存分にいかすのなら、アク抜きは必ずしも必要ではありません。詳しくは「ごぼうの下処理とアク抜き」をご覧ください。ごぼうのささがきの冷凍保存ささがきにしたごぼうが残ってしまったら、冷凍保存することができます。生のまま冷凍するのではなく、さっと茹でるなどして、加熱してから冷凍するのがおすすめです。水気をしっかり切って、保存袋に詰めて冷凍すると、1ヶ月ほど日持ちします。ちなみに、生のまま冷凍すると、水気が出て筋っぽい食感になってしまってイマイチです。詳しくは「ごぼうの保存方法」を参考にしてください。スポンサーリンクTwitterFacebookGoogle+はてブ関連記事ごぼうの下処理のやり方!洗い方・皮むきの方法・アク抜きの時間を解説。ごぼうの下処理の方法をご紹介します。ごぼうの「洗い方」と「皮むき」、そして「切り方」と「アク抜き」の4つの工程についてです。ごぼうを調理する...ごぼうの千切りの方法。きんぴらごぼうやサラダに使われる切り方。ごぼうの千切りのやり方をご紹介します。ごぼうの千切りを包丁で簡単に作るコツは、最初に、2〜3ミリの斜め薄切りにすることです。薄切りにしたら、...ごぼうの味噌汁の作り方!きのことネギを使った具だくさんレシピ。ごぼうの味噌汁の作り方をご紹介します。ごぼうに、えのきとねぎを組み合わせた味噌汁のレシピです。食物繊維が大変豊富なので、便秘解消な...じゃがいもの切り方。7種類を動画で紹介!料理ごとの使い分けも解説。じゃがいもの切り方を動画でご紹介します。切り方は全部で7パターン。これらの切り方を押さえておけば、フライドポテトや肉じゃがなど、代表的なじゃ...生姜を千切りにする方法。包丁・スライサーを使ったしょうがの切り方。しょうがを千切りにする方法を、動画でご紹介します。包丁を使った基本の千切りと、スライサーを使った簡単な切り方の2パターンです。包丁を使う場合...おすすめ記事あんこ餅のレシピ。3分で完成!あんこのおやつの簡単な作り方。あんこ餅の簡単レシピをご紹介します。餅をレンジで柔らかくして、あんこを...からみ餅の作り方。大根おろし&かつおぶし!醤油風味のシンプルレシピ。からみ餅のレシピをご紹介します。餅をレンジで茹でて、大根おろしと鰹節と...磯辺餅の作り方。トースターで簡単!海苔&醤油が旨い磯辺焼きレシピ。磯辺餅のレシピをご紹介します。磯辺餅とは、こんがりと焼いた餅に醤油を付...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー223品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ223品をご紹介します。どれも低糖質なう...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理186品。作り置きにおすすめの人気レシピを186品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事ほうれん草の茹で方。茹で時間は1分!下ごしらえ(下処理)のコツも紹介。ほうれん草の上手な茹で方をご紹介します。ほうれん草を美味しく茹でるコツ...にんにくの醤油漬けの作り方。保存期間が大幅アップ!簡単レシピと食べ方。にんにくの醤油漬けの作り方をご紹介します。にんにくと醤油だけを使った、...チャイの作り方。インドのスパイスミルクティー(マサラチャイ)のレシピチャイ(Chai)の作り方を、本場インドで撮影した動画とともにご紹介し...ごぼうの保存方法と保存期間。泥付き・洗いの違いと冷凍保存のコツ。ごぼうの上手な保存の仕方をご紹介します。スーパーで売られているごぼうに...じゃがいもの芽や緑化した皮は身体に毒。ソラニンを抑える保存法と食べ方。生姜を千切りにする方法。包丁・スライサーを使ったしょうがの切り方。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。