Perrucheのブログです。ぶんかサロン塩善茶舗さんとのおつきあいで、そもそも一番最初にあったオファーが、今回のぶんかサロンの依頼だったのです。釜炒り茶の味わいに惚れ込んだボクが、どうしてもこのお茶を余すことなく遊んでやろう。いう勢いで作成したのが、上記の画像。お茶の葉を開かせるために、高純度アルコールに一晩漬け込みます。お茶の味わいにフィットするリキュールが特になかったために、アルコールとなりましたが。翌日、抽出したアルコールを取り出して、無味無臭のオイルに移します湯煎して、アルコール分を飛ばし、使用しますフレーバーオイル。前々から興味があり、どうやって使おうか?などと模索していた折、ひらめいた手法です(≧∇≦)釜炒り茶を熱いお湯で抽出。釜炒り茶のオイルを加えて、150度のオーブンでこんがりするまでローストします釜炒り茶のグラノーラ噛みしめるとココナッツとくるみの甘みのあとに、かすかな余韻としてお茶の味わいが漂う。さんのお話と、オルガン奏者、山本真希さんの演奏後にスイーツタイムとして提供するお茶菓子をセッティングロールケーキは、蒸し焼きした豆乳入りのふんわりしっとりのベースに、煎茶を前日に「水出し」のスタイルで、液状の生クリームに漬け込んだものを、翌日裏ごしてホイップしたものをロールしました。トップには、小豆パウダーを合わせてテンパリングしたミルクチョコレートをかざって。来場の参加者さまが着席されるタイミングに合わせて、塩善さんの釜炒り茶が注がれたのです。お菓子とお茶を召し上がっているみなさまの前でカンタンなトークをさせていただきました;^_^A懐古的というテーマに沿って、落葉のイメージをチョコレートで表現しました。いう説明はスッ飛んだボクに対し塩善竹内さんは、キッチリと釜炒り茶が現在の蒸し茶の「前身的」であること。その背景は、釜炒り茶の素朴さから、一転して蒸製の青さの出現で構図がかわっていったのです。釜炒り茶葉は日常茶の原型の意味合いが強い。懐かしい味わいですと、ナイスなトークで締めくくっていただきました\(//∇//)\と、まあこんな感じで、またひとつ勉強になりました。与えられたテーマ以上のことを何かしらのカタチに落とし込んでいく。1966‬ボクにとっての懐古的(๑′ᗨ‵๑)੭スキなんです(≧∇≦)ラモーンズとかも♪←イヤ、誰も聞いてないってwwフレーバーオイル。次に繋がるアイテムです。其の弐アルザスの伝統、クグロフブリオッシュベースの発酵生地。キルシュ漬けのレーズン、皮剥きアーモンドを型に貼り付けて発酵させます。仕上げにオレンジフラワーウォーターのシロップをサッとひと塗り。準備進んでいるのね~道廣さんコーディネート其の1テーブルセッティングから。パンコントマテ添えの実演です!当初、ライブキッチンにはスケジュールの都合上参加できない。言っていたソムリエ木嶋氏。順不同ですワークショップ。おもてなしの雰囲気づくり。ワンランク上のスタイリングに役立てていただければと思います今回は5人で\(//∇//)\道廣さん、ホントお世話かけっぱなしでした。)/毎回ワークシートやメニュー作製、当日のカメラ担当。ペルシュタイムズ編集のヨシダさん。)/そんなこんなで、キャトルの今後の展開、活動をぜひフォローしてくださいね!なんかイチャついてますけど。しての活動、第3回目を年内に実現させたい。そんな想いで半ば強引に企画草案をメンバーに打診しましたライブキッチン。いうことで、両店シェフにはとりあえず2品づつ用意していただきたいです。提供するお料理としては、お店でしっかりと作り込んできた専門料理を一品。これはお店で仕込んできたものをそのままお出しする予定です。家庭用の分量でライブキッチンでの実演、およびビュッフェではあらかじめ仕込んできたものを仕上げて提供する。レシピもプリントアウトしてお渡しする予定です。結局今回重要なのが、どうしても閉鎖的になりがちな専門職の世界観を如何に公開型にしていくか?ということと同時にお客様との距離感を縮めることです。お料理、お菓子通じて、一般の方の意見交換を行えればとも考えています。お料理の実演でも、フォンを1から作らず、固形ブイヨンなどで代用可。簡略化で、家庭でもある程度取り組みやすい風にする予定にしたい。お料理教室では物足りない。ボク自身、常日頃どの様に受け手側の立場に立てるか?というのがひとつの大きなテーマになっています。つくる事、食べる事、そして食を通して楽しみを共有していただけるよう、スタイリング講座を引き受けていただけないでしょうか?と、依頼したのがコーディネーター、道廣さん。代表として、数々のイベントコーディネートなどで活躍されておられます。難しそうに見えてカトラリーは手作りのペーパーナプキンでセッティングできますし高低差つけることで家庭でも気軽に華やかさを出せます。ビュッフェの中にフィンガーフードやグラス使いを入れていただけると家庭でも皿盛りを変えるだけで見栄えるということが伝えられるかと。参加者さんの好みで高価な既製品を使わなくても家でも再現できる、という点で。ホントに真摯にお仕事に向き合う姿勢がすごく凛とした印象を与えてくれる方です!女性らしさ。