じゃがいも、なす、かぼちゃは皮をむき一口大に切る。(1)のじゃがいも、なすは1〜2分ほど水にさらしてアクを抜く。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、ミニトマトは半分に切る。鍋にオリーブオイルを入れる。玉ねぎとにんじんのみじん切りを加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。半分に切ったミニトマトも加え、中火で1分炒める。(6)にカレー粉、ガラムマサラを加え味が均等になるよう混ぜる。(7)にAとホールトマトを加え、トマトをつぶしながら煮立てる。煮立ったら中火にし、(1)・(2)を加え柔らかくなるまで煮込む。塩とこしょうを加え味を調え、器に盛って完成。刻みピクルスや素揚げしたセルフィーユなどを加えると味が引き立ちます。ワンポイントアドバイス野菜のアク抜きは水のさらし過ぎに注意しましょう。