inspiration.スカンジナビアの高級レストランは、この10年で益々注目を浴びるようになった。スウェーデンでは、若いシェフたちがスウェーデン料理や、スカンジナビア料理を国際的に精通した美食家たちにも通用する、より魅力的で面白味のある料理にしてきた。デンマークのノーマやスウェーデンのマティアス・ダールグレンのようなレストランが北欧料理を確立してきたとも言えるが、その中でも2010年にオープンしたレストランヴォルトは、スウェーデンの高級レストランのこれまでのイメージを全く新しいものへと変え、2015年に初めてミシュランの星を獲得した。ストックホルムの周りの森に出かけ、見つけた材料を使って何を作ることができるのか、どれだけ型を破り、レベルの高い料理を提供できるのかを考える彼らの思考は非常に簡単なのだ。「鶏や白樺を使って何ができる?」「ビートを使ってはどうか?」こういったスウェーデンの自然から生まれる材料全てが彼らのインスピレーションの源となる。レストランで提供される料理は、地中海料理や日本の麹などの世界の料理にも発想を得ているが、ベースとなる材料や調理法は全てスウェーデンの方法で行っている。ヴォルトは海外から訪れるゲストのためだけの場所ではない。地元の人々にとっては、子供の頃から親しんできた食材を使った身近な料理を、全く違った料理として味わうことができる特別な場所なのだ。各国の自然派ワインが食事体験をより素晴らしいものにしてくれるコースメニューは、4品か6品のどちらかを選ぶことができる。他の多くのミシュランを獲得したレストランと同様に、ヴォルトは全てにおいて自然を主体としており、メニューは週ごとに手に入る食材を、季節に合わせて用意する。ホロホロチョウ料理が彼らの一番の特別料理だと言える。スウェーデンでは、この数世紀の間、鶏はかなり人気があったが、この肉は鶏のように柔らかくないため、だんだんと人気がなくなった。うまく調理することは簡単ではなかったが、ヴォルトはスウェーデンスタイルで、ホロホロチョウの胸肉を上手に料理した。鶏肉はカリカリにするべきと考える人も多いが、ここではバルト海の澄んだ浅瀬で採れた昆布とスパイスで柔らかく、素晴らしい味わいに仕上げたのだ。全てがスウェーデン生まれのヴォルトやフレデリック・ジョンソンが手掛ける料理の特別さは、人々がスウェーデンでいったい何を見つけることができるか、それを使って何ができるか、に焦点をあてていること。スウェーデンには「fika(フィカ)」という、仕事を離れて皆で集まり、雑談をしながらコーヒータイムを楽しむ伝統的なコーヒーブレイクタイムがある。現代的な料理をいただくと同時に、フィカでスウェーデンの伝統的な経験をも味わうことができるのがヴォルトなのだ。