鶏骨を一度煮込んで灰汁を取除いて入念に洗い再び煮込んでいるとのことです。実際にスープは意外と家系家系していて醤油のカエシも満足に程良くショッパくトッピングの海苔とも良く合いとても美味しいです。麺は全ての保存料と添加物を一切使わない特注麺を使用しているとのことです。実際に麺は太ちぢれでインパクトある弾力と食感でスープを打ち負かす保の存在感でスープの絡みも持上げ感も上々で非常に美味しいです。具には中盤の豚バラ肉が入っていて程良い肉厚で柔らかく美味しい一品です。チャーシューも本場さながらの完成度に進化することを希望します。お気に入り度はご参考まで。