潮干狩りしじみの砂抜き方法をご紹介します。お急ぎの方もいると思いますので、砂抜き方法の要点はこちら。実際に砂抜きして成功した方法をご紹介します。冷凍保存すると旨味がUPまとめしじみを美味しく食べる3つのステップしじみを美味しく食べるためには、3つの下処理が必要です。「1.砂抜き」は必須。時間がない時には「2.塩抜き」や「3.冷凍」は省略してもOKです♪それぞれ詳細を紹介していきます。必要なものしじみの砂抜きに必要な道具はザルボウル塩コレがあればOK。ザル・ボウルは、できれば浅くて平らなものが良いですが、しじみを並べた時に何重にも重ならなければ問題ないです。(2重に重なる程度なら大丈夫)塩は食塩水を作るために使います。潮干狩りで採ってきたしじみは下処理が必要です。スーパーで買ってきたものでも「砂抜きしてください」と書いてある場合もあります。砂抜きの方法はシンプルに1%の食塩水に3時間浸けるだけ具体的には以下のステップになります。流水でゴリゴリ洗うまずは、砂抜きをする前に、しじみを水道水(流水)でゴリゴリ洗います。貝に付着している雑菌が飛んで、まな板や包丁などで繁殖し食中毒を起こす可能性があります。そのため、台所で実施するのは避けて、お風呂場などで洗ってください。溜めた水ではなく、流水で洗うゴリゴリ♪洗う台所で洗わない※理由はあさりの下処理と同じですゴリゴリ水洗いしている時に「カラカラ」と音が鳴る貝は、取り除いてください。中身が死んでいたり、空の貝だったりします。1%の食塩水で3時間砂抜きするしじみを水洗いしたら、1%の食塩水で3時間砂抜きをします。1%の食塩水に浸けて3時間放置ザル・ボウルをセットして、しじみをなるべく重ならないようにして並べて、食塩水がヒタヒタになるぐらいにします。新聞紙をかぶせて、涼しい場所(日陰)で3時間放置すればOK。新聞紙は、しじみが潮を吹くのと、暗くして砂を吐かせやすくするためにかぶせます。1%の食塩水は、水1Lに対して小さじ2(10g)塩がない時には水道水でも問題ないのですが、食塩水を使うとしじみの旨味を引き出せます。※砂抜きだけして食べる場合は、再びしじみを流水でゴリゴリ洗ってから調理してください。旨味をUPさせるための作業なので、急いでいる時には省略しても食べられます。砂抜きと同様に、新聞紙をかぶせて、涼しい場所(日陰)で3時間放置します。貝に含んでいる潮を排出させる旨み成分のコハク酸を醸成あさりは塩抜きするとコハク酸を醸成することが分かっています。しじみも同様だと言われています。※あさりでコハク酸が醸成される実験結果はTVでも紹介されていました。最後に流水で洗う砂抜き、塩抜きが終わったしじみは、必ず流水で洗ってください。※最初に紹介した方法と同じです。冷凍保存すると旨味がUPしじみの「砂抜き」「塩抜き」「水洗い」が終わったら、下処理は完了♪さらに旨味をUPさせたい場合は、冷凍保存すると良いです。急いでいる場合は、冷凍せずに食べてしまってもOKですが、冷凍するとオルニチンが増えて旨味がUPすると言われています。水洗いしたしじみを、タオルなどで水気をとって小袋に分けて冷凍庫に入れておきます♪こうすることで、必要な分だけ取り出して使えるので便利です。解凍する時には、強火にかけて一気に加熱するのがポイント!味噌汁にする場合は、沸騰に近い状態でしじみを冷凍したまま投入すると良いです。自然解凍させると貝が開きませんのでご注意を。まとめしじみの下処理方法をまとめます。他の釣りブログへのリンク少しはお役に立てたでしょうか。