呼ばれ、江戸時代の和歌食物草子には「とろろ汁おりおり少し食すれば脾臓の薬、気虚を養う」という歌があります。気虚を養うとは、気力を充実させること。日常生活で不足しがちな鉄分やミネラルを多く含むことから「桑畑変じて蒼海となり、ウナギが化けて山芋となる」と言われるように、栄養バランスが良い食品です。手がかゆくなる人は気を付けて下さい。とろろが皮膚についたりすると痒みを感じるのは、自然薯に含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶が皮膚に付着するのが原因です。したがって、皮膚に付いたらこすらないようにして、食酢を薄めたもので軽く洗い流してください。すると有効成分が失われやすいので、基本は生食で召し上がって下さい。自然薯を一番美味しく召し上がるには、風味を堪能できる「とろろ」でしょう。じねんじょのひげ根をガス等の直火で焼き取る。じねんじょに付いている土を洗い流す。じねんじょの皮はタワシで軽くこするだけ(皮をきれいにむいたら香りが飛びます)2.目の細かいおろし金でおろす。皮に押し込められていた風味がとろろ全体にいきわたる。▼定番「とろろごはん」3.醤油少々、生卵1個(4人分)を入れて、さらに良くすり込む。4.最後に濃いめのだし汁を入れよく混ぜる。5.アツアツごはんにかけて食べる。っただし汁にすりおろした芋を一口大に取り分けて入れる(すりおろした芋を入れた後煮立たせますと風味が飛びます)。そのまま熱いうちに季節の味を添えて食べる。(手軽くやるには、なめこ汁などのみそ汁に入れて食べる)▼定番「揚げとろろ」すりおろしたとろろを、一口大に丸めて中温で揚げ、冷めなうちに塩につけていただきます。真ん中に少し生のとろろが残るぐらいがおつです。海苔の中央に包んで揚げれば、磯の風味もあいまって味が引き立ちます。▼その他「炒りムカゴ」むかごは水洗いし、熱湯で軽く茹で、水を切っておきます。茹でずに炒ると、冷えた後表面にしわが寄ってしまいます。フライパンにごま油(またはバター)をひき、熱したらむかごを入れて、かきまぜながらよく炒り、塩で味付けします。裾野で育った生の自然薯を摺って練り込んだ蕎麦です。山陰産のそば粉を使用し、素材の風味を損なわないように「低温乾燥」で製造しております。山陰の美味しい天然水とそば作りの技が生み出したのどごしの良いやまいも蕎麦をご堪能ください。食べ方:�@沸騰したお湯の中へやまいも蕎麦を入れ、ふきこぼれそうになったら、差水をしながら4〜5分ゆでます。添付のつゆをつゆ容器に入れて、約90ccのお湯で薄めます。茹で上がったそばを冷水で手早くすすぎ、水気をよく切ります。ザル等にそばを盛り、添付のつゆに付けてお召し上がりください。丼に添付のつゆを250〜280ccのお湯で薄め入れます。茹で上がったそばを入れてお召し上がりください。*調理の際には、やけどにご注意ください。冬はあったか蕎麦ですよ大山どりガラ出汁のつゆに、ツルンとのど越し良いコシのある自然薯そばをからめてお召し上がりください。裾野で育った生の自然薯を摺って練り込んだ蕎麦です。山陰産のそば粉を使用し、素材の風味を損なわないように「低温乾燥」で製造しております。山陰の美味しい天然水とそば作りの技が生み出したのどごしの良いやまいも蕎麦をご堪能ください。食べ方:�@沸騰したお湯の中へやまいも蕎麦を入れ、ふきこぼれそうになったら、差水をしながら4〜5分ゆでます。添付のつゆをつゆ容器に入れて、約90ccのお湯で薄めます。茹で上がったそばを冷水で手早くすすぎ、水気をよく切ります。ザル等にそばを盛り、添付のつゆに付けてお召し上がりください。丼に添付のつゆを250〜280ccのお湯で薄め入れます。茹で上がったそばを入れてお召し上がりください。*調理の際には、やけどにご注意ください。冬はあったか蕎麦で大山どりガラ出汁のつゆに、ツルンとのど越し良いコシのある自然薯そばをからめてお召し上がりください。裾野で育った生の自然薯を摺って練り込んだ蕎麦です。山陰産のそば粉を使用し、素材の風味を損なわないように「低温乾燥」で製造しております。山陰の美味しい天然水とそば作りの技が生み出したのどごしの良いやまいも蕎麦をご堪能ください。食べ方:�@沸騰したお湯の中へやまいも蕎麦を入れ、ふきこぼれそうになったら、差水をしながら4〜5分ゆでます。�Aゆであがったらそばは、冷水でよくすすいでください。�Bそのまま薬味をそえて、スープにつけて食べてください。裾野で育った生の自然薯を摺って練り込んだ蕎麦です。山陰産のそば粉を使用し、素材の風味を損なわないように「低温乾燥」で製造しております。山陰の美味しい天然水とそば作りの技が生み出したのどごしの良いやまいも蕎麦をご堪能ください。食べ方:�@沸騰したお湯の中へやまいも蕎麦を入れ、ふきこぼれそうになったら、差水をしながら4〜5分ゆでます。�Aゆであがったらそばは、冷水でよくすすいでください。つゆ60cc×2保存方法:直射日光や高温多湿を避けて下さい。食べ方:�@沸騰したお湯の中へやまいも蕎麦を入れ、ふきこぼれそうになったら、差水をしながら4〜5分ゆでます。�Aゆであがったらそばは、冷水でよくすすいでください。�Bそのまま薬味をそえて、スープにつけて食べてください。