鶏骨を一度煮込んで灰汁を取除いて入念に洗い再び煮込んでいるとのことです。意識した感じは無く普通の豚骨魚介系のつけ汁で濃厚ながらも新月さんらしい癖の無い普通の豚骨魚介系つけ汁です。麺は全ての保存料と添加物を一切使わない特注麺を使用しているとのことです。した食感が心地良くつけ汁の絡みと持上げ感を援助している感じでとても美味しいです。具にはトロトロと柔らかい豚バラロールチャーシューで口の中でとろけてとても美味しいです。お気に入り度はご参考まで。