2018年6月17日こんにちは、武田です。今月も始まりました、月刊!本格料理人の料理教室です。今回のテーマは「卵料理」。今回はラーメン屋さんでは欠かせないシンプルだけど本格的な味玉のレシピ、そしてスタッフドエッグのレシピを教えていただきました。調理手順自体は簡単だけど、ちょうどよく作るのは難しい味玉。原価にこだわらずうまいを追求するラーメン店『ラーメン寅太郎』店主。フランス料理人であり、中華・和食などの経験もあり。釧路の某ラーメン店何件かの師匠であり、その実力は折り紙付き。月刊!本格料理人の料理教室第2回、今回のテーマは卵料理です。テーマは毎回僕が決めていますが、今回のテーマを選んだ理由は以下の3つ。卵ならどんな家庭でも使うラーメン屋さんの味玉のレシピが単純に知りたかった僕が作れる数少ない料理がスクランブルエッグだから卵料理って簡単そう早速、僕は川瀬さんに連絡しました。以下は会話のイメージです。「6月のテーマは卵料理にしようと思います。「味玉、簡単だと思うでしょ?卵料理って実は料理の中で1番難しいって言われてるんだよ」もしかしたら、この記事を読んでいる人は「そんなの知ってるわ」と思うかもしれませんが、僕は初耳でした。その後に川瀬さんに「そんな簡単に作れたらラーメン屋さんで味玉食べないでしょ」と言われぐうの音も出ない僕。その後、炉ばた千恵の店主である僕の祖母にも聞いてみると、やはり難しいと言っていました。それは一体なぜか?卵料理が難しいと言われている理由はそのシビアさ。ゆでる時間が5秒、10秒ずれただけで味が変わってしまうらしいです。その難しさはプロの世界でも卵料理ができたら一人前と言われるほど。川瀬さんは取材の最後に言いました。ひとこと「卵はどんな家庭でも使うし安価なので、失敗を気にしないでほしい。腐らなければ食べられる食べ物なので、1回の失敗で落ち込まないでほしい。チャレンジしてほしい。本気で料理を勉強したいなら、実際にラーメン寅太郎さんに来ても良いとも言っていました。僕の方でも主婦の方が参加できるそんなイベントを開いていけたらいいなと考えています。コラムが長くなってしまいましたが、ここからが本編です。一度の失敗でくじけず何回も挑戦して、本当に美味しい味玉を一緒に作っていきましょう!6月のお料理コラム卵料理は難しい。1回の失敗でくじけない。味玉の材料・使う道具メモめんつゆにつける時間は2・3時間です。今回使用した卵は『COOPの黄金そだちのたまご』になります。味玉のレシピ注意ポイント卵料理は時間がポイントとなるので、調理を始める前に一通りレシピに目を通してください。卵をゆでる時間は大きさ・温度によって異なります。今回使用したサイズはMSサイズ。触ったときは少しひんやりしていました。まるみを帯びている方と、細く尖っている方があるので、まるみを帯びている方を下に向ける。画像で言うと、下側がまるみを帯びています。穴あけ器を使い、まるみを帯びている方の底に穴を開けます。することで後々卵の殻をむきやすくなります。火力が強いコンロでお湯を沸騰させる。沸騰したお湯に卵を優しく入れて、動かしながら設定時間たまごをゆでる。設定時間は卵を入れる前に必ず確認してください。レシピの冒頭に書いてあります。6分を過ぎたらコンロの前で待機している。時間が経ったらすぐに火を消して卵を水に入れる。完全に卵が冷えたら、優しく卵のからをむく。めんつゆについて卵が完全に冷えたら、つゆにつけます。今回使用したのは濃縮2倍のめんつゆ。その日食べるのであれば、めんつゆと水を1:1で、気持ちめんつゆ多めで割ります。日持ちさせたいのであれば、長くつけると塩っぱくなるので、その分だけ水の量を多くするとgood!です。目安として、めんつゆ:水を1:3程度で割ると薄味になります。つける時間はその日食べるのであれば、2〜3時間程度です。切るときは、包丁を使うのではなく、釣り糸を使って切る。画鋲を壁に刺すなどして釣り糸は固定できます。卵に穴を開けて10分間、沸騰したお湯でゆでる。その後、卵を半分に割り、白身と黄身をわける。黄身に塩コショウ、マヨネーズを加えてなめらかになるまで混ぜる。白身も細かくしてパンに挟むなどしても美味しいです!最後に今回はラーメン寅太郎の川瀬さんに味玉とスタッフドエッグのレシピを教えていただきました!僕も卵の皮むきだけ参加しましたが、それだけでも失敗したらどうしようとビクビクしてしまいました。笑ただ、家で作るときはプロの料理人が横で見てるプレッシャーはありません。めげずにチャレンジしていきましょう!次回7月の料理教室のテーマですが「こんなレシピが知りたい!」という希望がありましたら、ぜひコメントやDMください!まだ、知名度も高くないサイトですので、おそらく記事にできます。笑また、今回の記事でわかりづらかった点などがございましたら、気軽にご質問ください。それでは、次回の記事でお会いしましょう。最後までお読みいただきありがとうございました。合わせて読みたい!>>頑固な職人が作る究極の1杯『ラーメン寅太郎』を紹介!余談:取材中のアクシデント実は、今回の取材中あるアクシデントが起きました。それは味玉をゆでている最中のこと。「タイマー押し忘れてた」えええええええ。卵は全てゆでてしまっています。失敗したら僕がまた買ってくればいいだけですが。そんなことを思っていると川瀬さんは「3分だな」そうつぶやくといつも通り調理を続けていきます。卵を1つ割ってみると.....完璧です。川瀬さんは言いました。「失敗したからできるんだ。何回も失敗したからわかるんだ。」その後、川瀬さんから色々な面白い話を聞くことができました。失敗から学べばそれは成功への途中なのかなと若輩者ながら思った武田でした。将也webマーケティングTAKEDA代表。釧路なび他6サイトを運営。19歳のときに開業し現在は町おこしに奮闘中。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。鶏もも肉のトマトソース煮のレシピ!簡単に作れる本格料理!こんにちは、武田です。タイトルを見ればお分かりかと思いますが、今回はいつものお店紹介とは違います。今回から始めるコーナーは。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。