粉の上におき、少しはなして塩をおく。水(指でぬるいと感じるくらい)をイーストと砂糖をめがけて注ぎ入れる。ヘラで粉っぽさが少なくなるまで混ぜる。10分ほど生地をまな板にたたきつけたり、こねたりする。表面がなめらかになったら、ひとつにまとめボウルに入れラップをする。30度くらいのあたたかい場所において約1時間発酵、生地を2倍にさせる。生地をまな板に取り出して、全体を軽くたたいてガスを抜く。一度丸めなおし、かたく絞ったぬれ布巾をかけて10分おく。【手順5】の生地を手のひらで軽くつぶしてガスを抜き、表面がなめらかになるように丸め直す。天板にオーブン用シートを敷き、生地をのせ、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせ、30度くらいのあたたかい場所で約30分醗酵、2倍にふくらませる。200度にオーブンをあたため、茶こしで仕上げ用の強力粉をふりかけ、十字に切り込みを入れ、25分~30分焼く。