麻生さんにはブラジルの農産物のほぼ殆どを取り上げて統計数字と共に紹介して頂いていますが、あまりにも有名なブラジルのコーヒーを取り上げて興味深い解説をして呉れています。誰もが良く知っていてそれでいて生半可、即答できない事が多いのがコーヒーです。世界で一番コーヒーを飲む国民は?何とフィンランドで年間一人当たり12.04kgを消費しているそうです。因みにブラジルは、5.14kgで9位だそうです。RS州の焙煎業者にコーヒー豆を販売していたので懐かしいレポートです。写真は、ブラジルのコーヒー生産量の45%を占め35億本のコーヒーが植わっているといわれるミナス州のコーヒー生産地帯のヴィソーザ(有名な農科大学がある)に住んでいる末娘のシチオ(小農場=それでも35ヘクタールある)の道路を隔てたコーヒー園で撮った写真が見つかったので使用しました。ブラジルは世界生産の25−30%を占めるコーヒーの大生産国である。栽培面積は2,3百万Haに約63億本のコーヒー樹が広範囲の地域に植えられている。仏領ギアナよりパラー州に導入され、その後、リオデジャネイロ州に移入された。(ブラジルのパイナップル、ココア等もギアナから導入されている)本格的コーヒーの栽培はリオ州より始まった。サンパウロ州コーヒー栽培が始まるのは、1780年代だが、1800年代に入ると、蒸気船の発達で海上輸送能力が飛躍し、北米、欧州のコーヒー消費が拡大した。コーヒー農園の労働力は黒人奴隷によって支えられきたが、イギリスの奴隷解放令(1833年)以来奴隷の使用が制限されるようになり、ブラジルも1888年に奴隷解放令を出し、300年あまり続いた奴隷制を廃止した。コーヒー栽培は極めて労働集約的産業であり、奴隷に代替される労働力を必要とした。ブラジル政府は欧州からの移民を促進し、1900年までに約860万人の欧州移民を受け入れた。移民の内、最も数が多いいのはイタリー人、次がスペイン人、ポルトガル人と続きます。1908年には日本より第1回移民781名が笠戸丸(日露戦争1904−1905年、ロシアから分捕った病院船)で到着し、サンパウロ州奥地のコーヒー農園ガタパラ耕地に入植した。今日の人種の坩堝、ブラジルがコーヒー栽培により形成されて行きました。—コーヒー栽培コーヒー栽培に適した気温は、日中平均気温23度C、夜間平均気温17度Cであり、年間雨量は1200mm以上,土壌は有機質に富む火山質土壌である。南北回帰線に挟まれた地域に好条件の土地が多く、世界のコーヒーベルトと言われている。ブラジルの栽培地も殆ど南緯18度線に在る。この条件に見合う土地は標高の高い所に多く、コーヒーの本流のアラビカ種が栽培され、ロブスタ種は標高の低い所に栽培されている。32525(注)—1975年の大霜害によりパラナ州のコーヒーが壊滅的損害を受け、コーヒーの栽培前線は無霜地帯を求めて北上し。ミナス州に栽培が広がった。—Ha当たりの植え付け本数は古い農園でHa当たり2000−2500本であるが,蜜植栽培を取り入れた栽培ではHa当たり5000本植えつけている。—ブラジルに於ける未成木(未生産)と成木(植え付けから4年以上の生産木)の栽培。ブラジルの平均植え付け本数はHaあたり2700本程度。—ブラジルに於けるアラビカ種とロブスタ種(ブラジルではコニロンと呼ぶ)との栽培比率はアラビカ69%、ロブスタ31%であるが、世界的には63%と37%。—ブラジルはアラビカとロブスタの両方を栽培している稀有の生産国であり、普通に言うコーヒーとはアラビカお指す。ロブスタハカフェイン含有量は多いいが、味も香りも無く増量剤、インスタントコーヒーの原料に使用されている。従い、アラビカのような味の格付けは一切なく、生豆の欠点数による等級しかない。—世界的なアラビカの栽培地域は、南アメリカ、中米、東アフリカ、ロブスタは西アフリカ、東南アジア、である。Santo,Bahia,RondoniaでE.Santoでは低地はロブスタ、高地はアラビカが栽培される。—コーヒー樹コーヒーはアカネ科の常緑の潅木で、播種(苗作り)してから3−4年で結実を見る。収穫は20年間ぐらいある。ロブスタはアラビカに比べ、栽培の手間も掛からず、病害特にサビ病に抵抗力がある。収穫量はアラビカに及ばないが、コスト面ではより得であると言う意見も多いい。アラビカの主要栽培品種は次の通り。1)ムンドノーボ=ブラジルを代表する品種。生産性は高いが、樹高が高く作業効率は低いのが難点2)カトウアイ=ムンドノーボの欠点を補うべくカトウーラ種との交配種。樹高も低く生産性も高い。3)カトウーラ=サビ病に強く生産性にも優れているが隔年結実が難点。4)ブルボン=早生種であるが、実の大きさも小さく生産性も劣るが、味の良さは抜群。コーヒーは一般的に9月—12月が開花期で一つの花の寿命は短く数時間しかないが、枝に群生する蕾が順次開花する。花の色はオレンジに似た白色、香りはジャスミンに似た芳香。開花後6−8ヶ月経過して結実。緑色の実は深紅色に熟しサクランボに似ておりチェリー(セレージャ)と呼ばれる。品種により黄色く熟する実もある。熟した実の直径は1,0−1,9cmの楕円形で果肉と粘液質の内皮に覆われた種子がありこれがコーヒー豆です。種子は2個向かい合っています。枝の先につく,実が一つの小さい実はピーベリーと呼ばれる豆です。(栄養分が行き届かなかった矮小豆)—コーヒーの収穫,乾燥、脱穀,精選1)収穫5月頃から開始され8月頃まで続く。収穫作業は人手による方法が一般的で、枝に結実した実を手でしごき落とし、(完熟豆も未完熟豆も混じって落とす)、地面に落ちたチェリーを円形のざるで葉、土、枝等を取り除き、(チェリーと葉、枝等の混じったものをザルで空中に放り投げ拠雑物を除去)チェリーのみを集める。普通、120kgの乾燥したチェリーから、60kgの精選コーヒーが生産される。最近は人件費の高騰から収穫機(コーヒー樹の上を跨いでとおす大型の機械でチェリーを刷毛を回転させてふるい落とす)を利用する農園もあるが平坦な地形のみで活用可能であり、利用が限られる。ブラジルの80%の収穫作業は手作業であり、人件費の50%近くが収穫費に相当する。Haあたり生鮮生豆40袋生産する農園の栽培経費の20%は収穫費と云われている。(栽培経費R$5800,00の内R$1160,00/Haの収穫費)。bean)が出てきます。最近では100%天日乾燥させずに、ある程度、水分が除去された時点で、乾燥機で乾燥させる方法が採られています。coffee)と呼んでいます。ブラジルでは殆どのコーヒーが非水洗です.一方、チェリーを水洗して乾燥する方法があり水洗機でチェリーを洗い、拠雑物を除去し、完熟、未完熟のチェリーを別け、乾燥する。