†デンプンが持つグリコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素の総称。AMYやジアスターゼとも呼ばれる。*1消化液中には唾液や膵液に多く含まれる。唾液に含まれるアミラーゼを唾液アミラーゼ(S型アミラーゼ)、膵液に含まれるアミラーゼを膵アミラーゼ(P型アミラーゼ)と呼んで区別する場合がある。S型アミラーゼは腸管や肺、卵巣などにもわずかに存在する。食品にもアミラーゼを含むものがある。*2唾液に含まれるアミラーゼの活性を調べることで、副交感神経のストレスを調べることができる。視床下部から交感神経系の直接刺激作用による唾液アミラーゼ活性の上昇が起こる2つの経路が知られている。この直接的な神経作用により唾液アミラーゼが分泌される場合の反応時間は1~数分ときわめて短い。血液検査などの項目のひとつであり、膵臓や唾液腺の疾患、マクロアミラーゼ血症などの診断基準となる。腹部疾患、マクロアミラーゼ血症などの診断上重要な指標となる。α-アミラーゼβ-アミラーゼグルコアミラーゼα-グルコシダーゼ酵素の基質特異性の面から、異なる複数のアミラーゼが共同で働くことで巨大な分子の分解効率が高まる。アミラーゼを発現する遺伝子は米を主食としてきたアジア人に多い。これは遺伝子重複によるアミラーゼの遺伝子の増加による。†キャベツジャガイモバナナ?パイナップル?キウイ?関連する用語S型アミラーゼアミラーゼのアイソザイムのひとつ。唾液に含まれるアミラーゼ。唾液アミラーゼ(唾液腺型アミラーゼ)とも。腸管や肺、卵巣などにもわずかに存在する。膵臓疾患以外の高アミラーゼ血症はほとんどがS型アミラーゼの増加であるとされる。一部のがん(小細胞肺がん、卵巣がん)では異所性にアミラーゼを産生するが、この場合もS型アミラーゼの上昇による。アイソザイム同じの化学反応を触媒する酵素でありながら、タンパク質の一次構造(アミノ酸配列)や存在する場所(組織分布)が異なる酵素。アイソエンザイムとも呼ばれる。唾液のアミラーゼ(唾液アミラーゼ、S型アミラーゼ)と膵臓のアミラーゼ(膵アミラーゼ、P型アミラーゼ)はアイソザイムである。高アミラーゼ血症などの疾患の診断基準として、血液や尿に含まれるアミラーゼを測定するが、そのアミラーゼがどちらの器官から分泌されたものかをアイソザイム分析で検査する必要がある。血中・尿中アミラーゼは,その...ストレス肉体や精神にかかる負荷のこと。人間がストレスを受けると、それに対するストレス反応が中枢神経系や身体の各部位で発生する。脈拍が速くなり血圧が上がるなどである。過度のストレスによって生活習慣病の発症率の増加が確認されており社会問題となっている。胃潰瘍などの疾患や、脳への様々な悪影響が確認されている。生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー(活性化エネルギー)を下げて、反応の速さを数百万~数億倍にする。en)で発酵が起きることから酵素(enzyme)と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。ク...ジャガイモ中米~南米のアンデス山脈原産のナス科の植物。茎(塊茎)が食用(芋)となる。日本には16世紀末にジャカルタから持ち込まれ、形が馬の鈴に似ていたことからジャガタライモや馬鈴薯と呼ばれた。主成分はデンプンを主とした糖質。ビタミンCが豊富に含まれる(100g中に約23mg)。ジャガイモのビタミンCはデンプンに包まれており、過熱によって破壊されにくい。3~5°Cの低温で保存することでビタミンCの減少を防ぐことができる。ご意見・ご要望をお聞かせください。