濃厚魚介豚骨のパイオニア『麺屋武蔵』と飲食支援事業を展開する『favy』がラーメンの共同開発に乗り出した!『麺屋武蔵』の矢都木二郎と『favy』の米山健一郎、2人の達人が低温調理肉をテーマに作り上げる究極のラーメン。この連載では、完成までの道のりを熱くレポートする。ひとり頭を悩ませていた。「低温調理肉に合う最強のラーメンを開発したい」。米山は、肉とラーメンのさらなる可能性を模索していた。ラーメンの組み合わせですか。現在私のお店では、低温調理肉をふんだんに使ったラーメンを提供しています。低温調理された国産和牛ロースの肉が豪快に盛り付けられている矢都木「分かりました。米山「麺屋武蔵さんといえば、トレードマークとなった濃厚魚介豚骨に加えて、店舗ごとにそのお店でしか食べられないメニューをたくさん開発されています。たしかに麺屋武蔵では、季節の食材を使った期間限定のスペシャルメニューを普段から提供しています。矢都木「生産者を訪ねて、自分が納得した食材だけを仕入れる。矢都木「それでしたら、東北の食材で探してみるのはいかがでしょうか。肉......敵に不足なしですね。米山「どうぞよろしくお願いします!」こうして新たに始まった「低温調理肉に合う究極のラーメン」の開発。次回は、食材を探すべく宮城県石巻市を訪問する矢都木社長に密着します。コラボレーション商品も多数提案し、ラーメンの無限の可能性に挑戦し続けている。展開する『favy』で飲食部門を統括。直近の仕事として、低温調理肉をメインにした会員制肉料理店『29ON』を立ち上げる。山川大介4池袋東武デパート11階『SUPREME』の1,990円食べ放題が肉からデザートまで充実しすぎ!堀田純司5池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。1月25日(土)池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。