PauloSeoulShanghaiSydneyThailandTokyoUSAA+A-2017年パリ祭レシピ:ヴァニラ風味のシャンティイとフルーツのミルフイユ7月14日のパリ祭を祝して、シェフより皆様に伝統的なレシピ「ミルフイユ」をお届けします。1房デコレーションシュガーフラワー(好みで)作り方フィユテ生地:冷水と塩を大き目のボウルに入れ、温かい溶かしバターと混ぜ合わせる。小麦粉を加え、カードで混ぜ合わせる。この生地がデトランプと呼ばれる。軽く打ち粉した作業台に生地を移し、軽くこねてなめらかにする。麺棒で平らにのばし、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。麺棒でドライバターをたたいて柔らかくする。バターを正方形にカットし、切り落としは中央に重ねて平らに仕上げる。作業台に軽く打ち粉し、生地をのばす。真ん中にバターを重ね、生地の4つの角を上に折りたたんで、バターを完全に包む。軽く押さえて、バターをデトランプの中に閉じ込める。デトランプにバターを閉じ込めたまま、麺棒を使って長四角にのばす。必要に応じて打ち粉する。上1/3を中央部分にかぶせるように折りたたむ。次に下1/3を中央部分にかぶせて、正方形にする。そのとき、サイドがまっすぐになるように注意する。生地を右に45度回転させる。端の部分を麺棒で押さえてから、四角くのばす。上1/3を中央部分にかぶせるように折りたたむ。次に下1/3を中央部分にかぶせて、正方形にする。麺棒で軽く生地を押さえ、指でくぼみを2つつけて、2回折込みの目印にする。ラップをし、冷蔵庫で20分休ませる。冷蔵庫から生地を取り出し、ラップをはずして、折り目が右にくるように置く。生地をのばし、先ほどと同じように2回折り込み、冷蔵庫でさらに20分休ませる。生地をのばし、2回折り込んで、全部で6回折る。ラップをし、冷蔵庫で30分休ませる。オーブンを200°Cに予熱する。生地を2mmの厚さにのばし、30x24cmの四角にカットし、フォークで軽く生地の全体に穴をあける。ペーパーをしいた天板にのせて、10分焼く。ふくらんできたら、ペーパーをもう一枚重ね、グリルを上にのせる。オーブン温度を180°Cに下げ、さらに20分焼く。フィユテ生地をオーブンから出し、温度を200°Cに上げる。生地に粉砂糖をふり、オーブンに戻してキャラメリゼする。生地を縦に4cm巾のリボン状にカットする。それぞれを3等分し、10x4cmの四角を12枚作る。ヴァニラ・シャンティイクリーム:ゆるい角がたつまで、クリームを泡立てる。ナイフの刃先を使ってヴァニラビーンズをかきとり、クリームに加える。ヴァニラのさやはデコレーション用に取っておく。粉砂糖を加え、固い角がたつまで強くホイッパーで泡立てる。丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。組み立てとデコレーション:8枚のフィユテ生地に、シャンティイクリームを、隙間をあけず、小さめの丸型に絞りだす。フランボワーズペパンを絞り出し袋に入れ、シャンティイクリームを絞った4枚の真ん中にラインを絞る。クレマンティーヌの皮をむき、半分にカットし、一つずつ果肉を取り出す。イチゴは半分に、イチジクは薄くスライスする。残りのフィユテ生地4枚にシャンティイクリームの丸を3個絞り、クレマンティーヌ2切れ、イチジク1切れ、フランボワーズ1個、レッドカラント1個、イチゴ1/2個をそれぞれにトッピングする。ヴァニラのさやを細長くカットする。フルーツにヴァニラのさやとシュガーフラワーを飾る。シャンティイクリームとフランボワーズペパンを絞った4枚のフィユテ生地に、シャンティイクリームだけを絞ったフィユテ生地を乗せる。フルーツを飾ったフィユテ生地を一番上に重ねる。福袋キャンペーン20202020年の幕開けとともに東京校では特別キャンペーンをスタートします。期間中に本科講座のお申し込みと授業料のお支払いをいただいた方に、マスタークラスご招待やカフェのランチ、オリジナルグッズなど魅力的な特典の詰まった「福袋」をプレゼントします。本店」で現場研修を行いました。この研修を通して学んだこと、感じたことをマリヴさんに聞きました。拠点強化のお知らせル・コルドン・ブルーは国際的ネットワークを展開する料理とホスピタリティ・マネジメントの教育機関であり、日本において最高水準の教育を提供するべく邁進しております。レシピカボチャと栗のクリーミースープ感謝祭を祝して。ル・コルドン・ブルーのシェフが秋から冬にかけてエレガントなスープを提案いたします。ガストン・アクリオ氏が祝福2019年9月22日、東京校の夏学期修了式が新宿のハイアットリージェンシー東京で開催されました。ル・コルドン・ブルーの卒業生であり、世界的に有名なシェフのガストン・アクリオ氏からいただいたお祝いのスピーチは心に残る場面の一つとなりました。ニュース早得キャンペーン2019年10月1日からの消費税10%への引き上げに伴い、東京校・神戸校では10月より受講料の改定を実施します。