Aboutグルメスイーツチーズおすすめハードチーズアルプスのチーズ「ボーフォール」チーズ/おすすめハードチーズアルプスのチーズ「ボーフォール」フランス・サヴォワ地方のハードチーズ「ボーフォール」。アルプスの高地で放牧され、青々とした牧草を食べて過ごした牛のミルクは栄養もあり、おいしさも格別。そんなミルクで作られたチーズは、気品とコクがあり、あらゆるチーズを食べ尽くした人をも魅了するチーズです。かおりチーズガイドボーフォールの基本データ牛。画像提供:アルパージュ原産地:フランス種類:ハードタイプ原料乳:牛。:48%形状:側面がくぼんだ車輪型。直径35cm、高さ11~16cm、重量20~40kg季節:1年中。アルパージュものは秋からボーフォールとはボーフォールのカット断面。画像提供:アルパージュボーフォールという名は、フランスのサヴォワ地方の村の名前。アルプスの山々が連なる山岳地帯で、山を越えれば、もうそこはイタリア。冬が長くて雪でとざされるため、保存食として昔から大型のハードチーズや、ソーセージなどがつくられてきました。牛は、冬の間は牛舎の中で干し草を食べていますが、短い夏の間には放牧され、アルプスの青々としたやわらかい牧草や花を食べて過ごします。その時期に出すミルクで作られたチーズは、栄養価も高く、味も色も濃くて、おいしさも格別です。ボーフォールには3種類あります。普通のボーフォール、「エテ」、「アルパージュ」です。「エテ」は、6月から10月末までの放牧中のミルクで生産されます。製造場所はコーポラティヴ(共同組合)で、ミルクは各群れのものが混ぜられます。「エテ」とはフランス語で「夏」の意味です。「アルパージュ」は、標高1500m以上の高地で放牧される一群れの牛のミルクを原料として、夏の間だけ山小屋(シャレ)で作られます。したがって個性的で希少で高価なチーズです。わたしが好きなチーズ「ボーフォール」ボーフォールのカーブ(熟成庫)。画像提供:アルパージュ「一番好きなチーズは何ですか?」と聞かれることがあります。困る質問ではありますが、挙げるとすれば、ボーフォールもそのうちのひとつ。わたしは以前、チーズ留学をしていましたが、その地に決めたのがサヴォワ地方。長期熟成で旨味のつまったハードタイプのチーズのふるさとに行きたかったので、アルプスか、ピレネーか......と悩みましたが、滋味あふれる味わいを舌に思い浮かべ、やっぱりボーフォールでしょ!と、サヴォワに決めたのでした。サヴォワについてからは多くのチーズショップやマルシェをめぐり、日本では普通には見ることができない、ホールのボーフォールを見て、やっぱりあのくびれが素敵、とひとり感心したり、現地のチーズショップでは、ボーフォールだけでも、普通のボーフォール、エテ、アルパージュ、と並んでいて、全て買って食べ比べてみたり、語学留学で来ている留学生には、せっかくサヴォワに来たのだったらボーフォールを食べなければ意味がない、と言い、食べさせたり。チーズが嫌いだった子も、おいしいボーフォールを食べて、すっかりチーズの虜になりました。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。