Spirit』の広がるその先に。残り日数4日Tweetこのプロジェクトは、購入型プロジェクトです。目標金額達成の有無に関わらず支援の申込みを行っていただくとプロジェクト成立となります。神石高原町(じんせきこうげんちょう)という町があります。数年前に使われなくなった酒蔵に「浄溜所」を造り、これまでにない、全く新しい酒造りをはじめました。広島県の山間部には、豊かな自然と、透き通った水に囲まれ、ひたむきに日本酒造りに打ち込んでいる酒蔵が多くあります。長い歴史を持つ日本酒酒蔵が醸す上質な「日本酒」を、じっくりと丁寧に「浄溜」して造るお酒。心地よい香り」と、「舌の上にじわっと染み渡る感覚」を楽しめる。そんなお酒に仕上がりました。令和元年に仕込んだ貴重な『浄酎』を、皆様にいち早くお届けします。日本酒の概念が変わる。「直会(なおらい)」この言葉は、「お祭りのあと、神様に奉納した御神酒を、そこに集まった人たちと飲み交わす行為」のことを指します。私たちの社名である、「ナオライ」は、この「直会」という言葉を元につけられました。日本には、全国約1,200箇所に、様々な歴史を持つ酒蔵があります。それぞれの酒蔵には、その蔵が根を張る地域との間に、深い繋がりがあり、「直会」を始めとする、様々な文化が存在しています。実はここ40年で、日本酒の酒蔵は、約3分の1の数にまで減少しており、それとともに、歴史ある酒蔵や、日本酒文化も失われつつあります。多様で豊かな日本酒文化を未来に引き継ぐため、2015年にナオライ株式会社を創業しました。国内の消費量も減少してきているのが現状です。海外輸出の必要性が叫ばれていますよね。日本酒業界にも、例外なく、この流れが押し寄せてきています。ナオライも、当然海外輸出を目指して準備を進めていました。一つの疑問が浮かんできました。それは日本酒って、もしかしたら海外輸出に向いていないんじゃないか?という疑問です。日本酒は海外輸出に向いていないのでしょうか?それは、日本酒には「時間が経てば経つほど品質が劣化する。」という特徴があるからです。「新鮮であればあるほど価値の高い飲み物」として認識されています。品質を管理するための、十分な知識や環境が整っていません。改善はされてきているのですが、まだまだ十分とは言えません。そこで、私たちは、今までとはちょっと違う形で、この問題に向き合ってみました。したら、日本酒に含まれる水分が品質の劣化の原因で、アルコールの部分は時間がたっても劣化しないんじゃないか?という、仮説をたて、日本酒をアルコール分と水分に分ける実験を重ねました。年号も平成から、令和へと移行した、2019年。新しいお酒が完成しました。日本酒を浄溜してつくるお酒、『浄酎(ジョウチュウ)』です。日本酒を浄溜することで、高純度のピュアなアルコールを抽出することができます。抽出されたアルコールは、品質が劣化しなくなります。時間をかけるほど価値の高まるお酒に生まれ変わるのです。時を味方につけられるお酒。そんな浄酎を、これから世界に送り出していきます。「職人が丹精込めて醸した日本酒。それを、さらに浄溜する。」これが、わたしたちの新たな挑戦です。酒蔵さんに共感していただくこと無しには、実現しなかった1本。私たちは最大限に活かし、時を経ても、上品な日本酒の風味であり続けるお酒を、皆さんに楽しんでいただきたい。そんな想いから、「低温浄溜」という製法を開発しました。(特許取得済み)「低温浄溜」という技術は、文字通り、極限まで熱をかけずに日本酒を浄溜することができる技術です。熱によって失うことなく、そのままボトルに閉じ込めることができるのです!「完成した日本酒を原料に使用すること。「熱をかけずにじっくりと丁寧に浄溜すること。」これが、ウィスキーや焼酎といった蒸溜酒と大きく異なるポイントです。日本酒の香りをそのまま残し、上品で深い味わいに仕上がります。浄酎の原料に使用する日本酒は、全て「純米酒」です。「水」のみを使用して醸される、日本酒のことを指します。浄酎の原料には、純米酒のみを使用しています。純米酒は、酒蔵の個性が一番出るお酒、とも言われています。そんな純米酒が、樽から出てくる所を想像してみてください。浄酎としてボトリングしていきます。最高な状態で受け継いだお酒です。切り取ったようなボトル。様々な業界のプレーヤーの社会変革のパートナーとして、多くのデザインを手掛けてきた、日本を代表するデザイン事務所の一つ、「NOSIGNER」を率いる太刀川英輔氏によって、浄酎にピッタリな世界に唯一無二のボトルデザインが生み出されました。この最高のデザインを、大阪で長年名だたるお酒のボトルを製造されてきた「酒井硝子社」の炉で鋳造し、ハンドメイドでボトルを仕上げていただいています。家に1本は置いておきたくなる。田辺真三さんとの出会い。浄酎を開発していた頃のある日。」と言われ、ナオライチームは神石高原町に向かいました。FARMを経営される、オーガニックファーマーの田辺真三さんと出会いました。美味しく元気なお米が育てられています。徹底した、有機農法により、田んぼの中には豊かな土壌が広がり、天然記念物に指定されるゲンゴロウや、タガメを始めとする、希少生物たちが住み着き、生物多様性に富んだ田んぼでお米が育てられています。私たちは、この光景に目を奪われ、いつかこの米からできた日本酒を浄溜して、究極の浄酎を造る。非常に少ない量はありますが、浄溜させていただく事になりました。今回のクラウドファンディングでは、この希少な浄酎をご購入いただけます。IMPACT(社会的影響)にあります。その1つ目が、「廃業した酒蔵の再稼働」です。40年ほど前には、日本全国、約4,000箇所にあった酒蔵。それが今では約1,200箇所にまで減少しています。私たちは日々、貴重な歴史や文化を失っていっています。これはどう考えても、モッタイナイ。使われなくなってしまった蔵も、どうにかして未来に残していけないか。そんな想いから、浄酎の浄溜拠点を、こうした使われなくなった蔵にすることを決めました。神石高原町の廃業した日本酒酒蔵の一角に築いた浄酎浄溜所です。現在は製造をストップされてしまっています。長い間地元の方にも愛されてきたこちらの酒蔵さん。その一角にある使われていない蔵を、浄酎の浄溜拠点として、使わせていただけることになりました。将来的には、人口約9000人の神石高原町の地域の拠点となるような場になるよう、地域の皆さんと共に、この蔵のリノベーションを進めていきます。空き家になってしまった酒蔵が多数存在します。日本各地に広げていくことを目指します。日本全国には、素晴らしい酒造りを営む酒蔵さんが沢山います。毎年すべてのお酒を売り切ることは中々難しく、どんなに美味しく造られたお酒でも、誰にも飲まれず蔵に眠ったまま、という状況が多々あります。長期保存することはあまり推奨されていません。持続的に共存共栄していけるモデルの確立を目指しています。※もし世界に向けて、何か仕掛けていこうとされている蔵元さんがいらっしゃいましたら、是非ご連絡をいただけないでしょうか。ナオライは浄酎事業を通じて、日本各地の日本酒酒蔵と世界にSAKEを広げるため、多くの方々と連携していきたいと考えています。日本酒の原料である、お米も持続可能な方法で育てられていなければ実現できないと考えています。FARMの田辺さんとの出会いを通して、年々強く感じていることです。世界では、年々、オーガニック食材への関心が高まってきています。有機田んぼが存在していないと言われています。そこで私たちは、浄酎を通して、日本国内に生物多様性が豊かな有機田んぼを、少しずつ増やしていきたいと考えています。各酒蔵には浄酎のために、100%有機米で醸した純米酒も造っていただきます。して、有機米を酒造りに取り入れてくれる酒蔵と少しずつ協力していき、日本国内に有機の田んぼを増やしていきたいと考えています。世界中で飲まれることにより、有機米を育て続けていくことが可能な仕組みを作ります。農業大国であるはずの日本ですが、農業に従事する方の人口は、減少の一途を辿るばかりです。浄酎を日本から世界中に広げ、有機の田んぼを増やしていくことは、これからの農業にとって必要なことであると確信しています。日本の農業、文化を未来に引き継いでいくこと」であると感じています。さんと、広島県の中山間地域の酒蔵さんと共に浄酎を作っていますが、今後はまず、広島の山間部に点在している小さな酒蔵さんとの繋がりを増やしていき、ゆくゆくは全国でこのような繋がりを作っていきたいと考えています。売り出してもいない状況ですが、私たちの想いに共感してくださる方々から、北海道でも浄酎事業をやってほしいなどと嬉しいお声がけをいただいております。酒蔵が再生され、有機農業が増え、地球環境が改善されていく、そんな事業にしていきたい。未来の当たり前になってほしい酒造りのモデルを、まずは神石高原町を中心とする、広島県の中山間地域で確立していきます。広島の中山間地域にこのモデルが確立された後には、全国各地の同じような状況に置かれる地域にこのモデルを応用し、「浄酎を通して、多様で豊かな日本酒文化を未来に引き継いでいくこと」を目指しています。生産者と消費者との間にある壁は、もう必要ないと私たちは考えています。今回のクラウドファンディングをきっかけに、みなさんと共にこうした新しい未来を創っていきたいです!浄酎に込めた、私たちの想い。その想いを表現した英語名を、ボトルデザインを手掛けていただいた、「NOSIGNER」の太刀川英輔氏から授かりました。浄化された魂お酒を飲むことで、世界中の人々の魂が癒される。浄酎の飲み方は、ウィスキーのように、ロックグラスでお楽しみください。リキュールとなります。抽出されたアルコール分にエキス分を2%以上ブレンドし原酒、または樽熟成をさせ、一本一本丁寧に瓶詰めし、リキュールとして出荷いたします。このクラウドファンディングをまとめると・浄酎とは、日本酒を低温浄溜という製法で、じっくりと丁寧に浄溜したお酒。・日本酒を低温浄溜し、ピュアなアルコールのみを抽出しているため、糖質が気になる方でも楽しめる。・原料の日本酒には日本酒酒蔵がこだわり抜いた純米酒を使用。このサイトを見ているみなさんと持続可能な未来を描いていきたい。・浄酎が自分と繋がるための酒であってほしい。酒蔵関係者が多く、幼いころから日本酒に興味を持ち、大学時代は日本酒を中国で広げたいと上海へ留学。20代の9年間を上海で過ごし日本酒を売り歩く。2014年東京でソーシャルスタートアップアクセラレータープログラムSUSANOOと出会いナオライを創業。ナオライ創業メンバーと参加したインドネシア・ウブドのスタディツアーで体感した自然と人が調和した世の中に未来を感じる。1994年生まれ、東京都出身。2016年にナオライにインターンとして参画。その後大学院へ進学し、修士課程を経て、正式にナオライに入社する。立案し、継続的に実施。HONGO」を本郷三丁目にて開業・運営するというユニークな試みを行っている。弁護士でありながら社会起業家の側面も持ち、常にプレーヤー側の視点に立ったビジネス横断的なアドバイスに強みを持つ。2006年、NOSIGNERを創業。ソーシャルデザインイノベーション(社会に良い変化をもたらすためのデザイン)を生み出すことを理念に活動中。建築・グラフィック・プロダクト等のデザインへの深い見識を活かし、複数の技術を相乗的に使った総合的なデザイン戦略を手がけるデザインストラテジスト。PLATINUM、SDA最優秀賞、DSA空間デザイン優秀賞など多数受賞。大祐1970年生まれ。2002年東京都庁に入庁し、5年間、都庁の公務員として東京都主税局に勤務。その後コンサルティング会社を立ち上げる。一貫して経営コンサルティングとM&Aコンサルティングを行う。1972年大阪府八尾市生まれ。イー・エージェンシー)を立ち上げ。以来18年間、商品開発やマーケティングなどを担当。2016年9月、4代目社長に就任。」三蔵飲み比べセット(180ml)をメッセージカード付きでお届けします。原料となる純米酒の違いによって異なる味わいをお楽しみください。41%・180ml※こちらのリターンは、700mlボトルのデザインとは異なるデザインのボトルとなります。※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。令和元年仕込」を限定300名様に、特別価格、メッセージカード付でお届けします。41%・700ml※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。FARMの有機米を100%使用。M」プレミアムナンバリングボトル桐箱入(700ml)を、限定200名様に、メッセージカード、浄酎お披露目会へのご招待券と共にお届けします。45%・700ml※ナンバーは先着順となります。※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。FARMの有機米を100%使用。H」プレミアムナンバリングボトル桐箱入(700ml)を、限定200名様に、メッセージカード、浄酎お披露目会へのご招待券と共にお届けします。45%・700ml※ナンバーは先着順となります。※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。FARMの有機米を100%使用。Z」プレミアムナンバリングボトル桐箱入(700ml)を、限定200名様に、メッセージカード、浄酎お披露目会へのご招待券と共にお届けします。45%・700ml※ナンバーは先着順となります。※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。FARMの有機米100%使用。Bottle(桐箱入)」二蔵セットを、限定100名様に、メッセージカード、浄酎お披露目会へのご招待券と共にお届けします。原料となる純米酒の違いによって異なる味わいをお楽しみください。41%・700ml※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。FARMの有機米100%使用。Bottle(桐箱入)」三蔵セットを、限定100名様に、メッセージカード、浄酎お披露目会へのご招待券と共にでお届けします。原料となる純米酒の違いによって異なる味わいをお楽しみください。45%・700ml※1月中旬に発送予定。※2020年1月1日以降にご支援頂いた方は、2月初旬の発送予定になりますので予めご了承ください。¥100,000神石高原産の、希少なオーガニック米を100%使用した純米酒。これを浄留し、木樽で熟成させた「浄酎−極」。限定10本、先着順にお届け致します。令和元年に仕込んだ、数少ない貴重な10本です。浄酎お披露目会へのご招待券付。45%・700ml※お届けは2020年12月以降(先に購入証明書をお送り致します)。※購入証明書は1月中旬に発送予定。¥240,000ご購入者様のお名前をいれた専用の木樽に浄酎を寝かせ、貯蔵、熟成させます。2020年1月以降に、「浄酎最大30本分」を、ご購入者様のご希望のタイミングでボトリングし、桐箱入りでお届けします。企業イベントや、店舗でご利用ください。浄酎をテーマにした、イベント企画・プロデュースも承ります。浄酎お披露目会へのご招待券付。¥1,000,000ご購入者様のお名前をいれた専用の木樽に浄酎を寝かせ、貯蔵、熟成させます。2020年1月以降に、「浄酎最大130本分」を、ご購入者様のご希望のタイミングでボトリングし、桐箱入りでお届けします。企業イベントや、店舗でご利用ください。浄酎をテーマにした、イベント企画・プロデュースも承ります。浄酎お披露目会へのご招待券付。