気軽に寄れる店なのに本物のワインの楽しみ方をどこよりも本気で追求する。それがワイン美食屋とらぬ狸のこだわりです。本年も解禁となりました。狩猟期間は毎年、11月15日~翌2月15日の3か月間のみとなります。飛来する場所により味が全く違います!これは、えさの違いです。生臭く、頂けません・・・。(大宮公園のボートのないボート池に飛来してきた鴨も、潜水して魚を食しています。野鳥に人気のスポットでした。この湿地帯をコシヒカリ人気から水田に変え、この潟東地区も水耕栽培が行われるようになりました。伝統的に<無双網猟>という散弾銃を使わない猟が行われるようになりました。「ジビエは癖があるから好き嫌いが有る」と言いますが、それは、獲物たちに失礼です!確かに、銃で撃った獲物たちのうち、当たり所の悪い獲物たちは、当然痛いですから、七転八倒いたします。その為体内に血が回ってしまい、あの独特の臭みが出てしまうのです。この<野鴨>に限らず、<鹿><猪>などの四足はもっと顕著に”くせ”がでます。癖など全くありません。香しい美味しさです^^弊店の野鴨は、新潟の農家さん、青柳さんにお送り頂いていますが、お取引開始する10数年ほど前、新潟のワインマニアの友人の紹介で、訪問し、<無双網猟>の水田を見せて頂きましたが、水田の淵に無双網を仕掛け、囮の鴨を籠に十数羽入れ、ガーガー言わせておきます。その周辺に米をまいて置き、あぜ道の番小屋で夜中を待ちます。(野鴨は夜行性の為、夜中から朝方かけ、餌をついばみに来ます。)丑三つ時、電動式の無双網のスイッチを一押し!正に野鴨達を一網打尽に致します。翌朝、網にかかった鴨の首をキュッとひねり、その後血抜きをします。この伝統的な無双網猟で獲った野鴨は、現在<世界一!!>美味しい野鴨と言われ、珍重されています。単品ですと、半羽で9000円(税別)となります。(2名様でお召し上がり頂けます。)お得な野鴨コースの場合、以下です。肉を骨ごと外し、強火の炭火で一気に火を入れます。この骨ごとの状態を<バトー>(フランス語で船)船に見立て、バトー焼きと言います。冬の最高のご馳走です。ドルーアン家は、ブルゴーニュの文化遺産とともに、この地方の偉大なるテロワールの保全に対し、強い責任と信念を持って取り組んでいます。史に深く由来するカーヴをセラーとして使用し、ワインの熟成を行っています。先ごろ、そのセラーの修繕を行い、一般のお客様の見学を受け入れています。とらぬ狸様のツアーでは、最高のおもてなしで前述のセラーはじめ私どものワイナリーをご案内致します。古酒ワインと本格的なフランス料理のワイン会。一般的には15年以上経過と考えます)本ツアーは、通常、国賓クラスの方々しか体験することのできない豪華企画を満載した国内最高峰のフランスワインツアーです。年末年始のお席状況、休業日のご案内。Reserved.+ワイン美食屋とは+お料理+ワインリスト+魅惑の古酒+マニアのワイン会+マニアのワイン会開催日-レアワイン会開催日-レアSPワイン会開催日+アクセス+ご予約+TOP+メディアプライバシーポリシ。