pylori)が深く関与していることが分かってきた。わが国では、全人口の半数に相当する約6千万人がヘリコバクター・ピロリに感染していると言われている(食の科学、265巻、87~99頁、2000年)。抗生物質等の投与によって胃中から本菌を除去することにより、慢性胃炎や胃潰瘍の治癒を図ることは可能であるが、患者によっては、除菌され難い場合があり、また抗生物質については耐性菌の出現や副作用の問題もある。発症者だけでなく、感染者に対しても除菌を行うことが望ましいが、対象者数が膨大になるため、経済的に困難とされている。したがって、安全性が高く、かつ容易に摂取可能なヘリコバクター・ピロリ菌用の抗菌剤が求められている。エチレンジアミン四酢酸(以下、EDTAと略記することがある。)は、各種金属イオンに対するキレート作用を有しており、金属イオンを必要とする酵素の反応阻害剤として知られている。EDTAおよびその金属塩は、食品の色安定効果があるため、多くの国で食品添加物として認められている。