福井のうまいもん2018/06/20魚・貝のレシピ福井名物をアレンジ!へしことニラのチャーハンツイートする「へしこ」は鯖に塩を振って糠漬けにしたもので、福井県の伝統料理としておなじみです。アンチョビのような味わいで、そのまま食べても美味しいですし、炙って食べても美味しいです。料理の食材として、工夫次第で色んな料理にアレンジすることができます。今回はへしこをたっぷりと使い、チャーハンにしました。お昼ご飯にもいいですし、お酒との相性も抜群で、日本酒や焼酎はもちろん、ビールなどともよく合います。・ご飯は炊いておき、温かいものを用意しておく。・へしこは糠を洗ってから薄皮をはがし、骨を取り除いておく。・ショウガは皮をむき、みじん切りにしておく。・玉ねぎはみじん切りにしておく。・シイタケは軸をおとし、みじん切りにしておく。・キャベツはみじん切りにしておく。・ニンジンは皮をむき、みじん切りにしておく。・卵は割って小さなボウルなどに入れて溶いておく。・白ネギは根元をおとし、みじん切りにしておく。・ニラは根元をおとし、みじん切りにしておく。《作り方》1、あらかじめ糠をぬぐっておいたへしこを食べよく切り、炙って身をほぐし、小骨を取り除き、細かめに刻んでおく。《ポイント》へしこは米糠をぬぐう程度でもよいし、気になるのであれば水洗いしてもよい。その後、フライパンで軽く火を入れ、小骨があるので、しっかりと取り除いておく。包丁で細かく刻むことで、小骨も気にならなくなる。2、フライパンに油を適量ひき、溶いておいた卵、みじん切りにした白ネギを加え入れ、半熟になったら一度、取り出しておく。《ポイント》フライパンはそのまま使うので、チャーハンの分量が入る程度の大きさのフライパンを使用するとよい。3、フライパンをキレイにして、胡麻油適量を足し、[A]を入れて香りがするまで火にかける。《ポイント》フライパンはキッチンペーパーなどで軽くふき取り、油を適量足し、ショウガが焦げない程度に火を入れる。4、3のフライパンにみじん切りにしておいた玉ねぎ、ニンジン、シイタケ、キャベツを加える。野菜はできるだけ細かくみじん切りにすると火が入りやすくなる。好みに合わせて野菜の量は増減するとよい。5、4に用意しておいたへしこを加え、清酒を少々加えて炒める。《ポイント》フライパンにへしこを加える際、へしこを加える場所を木べらなどであけておき、へしこを加えるとよい。へしこを炒めることで、へしこの旨味をしっかりと引き出すことができる。清酒をふることで、へしこの臭みを抑えることができる。6、5に用意しておいたあたたかいご飯を加える。《ポイント》ご飯はあたたかいものを加えること。7、フライパンの中央部分をあけ、先ほど取り出しておいた卵を加えて炒める。卵を加えたら全体が混ざるように炒める。8、7にみじん切りにしたニラを加え、炒めて器に盛りつけたら完成。《ポイント》ニラを加えることで、さらに美味しく仕上げることができる。好みで醤油を少しだけまわしかけたり、柚子胡椒を添えたりしても美味しい。・福井名物のへしこをいっぱい使って作るこだわりのレシピです。・へしこの下処理は難しそうに思えますが、丁寧に処理すれば初心者の方でも心配いりません。・色んな野菜も加えることで、栄養もたっぷりと取ることができます。0120-79-1357メールsupport@masuyone.comサイトURLhttp://www.masuyone.com/。