四川式の甘酒とはもち米を発酵させた調味料で醪糟と呼ばれる。藤椒土鶏おおいた冠地どりのさっぱり爽やかな野菜の青山椒の香りのソースがけ。椒麻魚翅フカヒレを高級スープと老酒で煮凝りして香り高い椒麻ソースをかけて。老酒漬けの自然薯とキャビアと共に。塩漬けにして薄く切って揚げ、玫瑰シロップと玫瑰のお酒でほんのり甘く煮て特製ラー油で仕上げた四川名菜。玫瑰とはバラ科の植物で中国では花を乾燥させ香料にする。有名な前菜で、清朝末期に仲の良い夫妻が売っていた牛モツの冷菜が起源といわれる。小吃とは一品料理のこと。芥末海蜇クラゲを四川味付けのマスタードソース。えんどう豆を練って固めた凉粉(リャンフェン)。重慶産の豆豉ソースでスパイシーに仕上げたサザエとともに。四川では軽食としても食される。琵琶大蝦えびを楽器の琵琶の形に蒸しあげた四川名菜の一品。車えびのすり身に味のアクセントとしてカラスミを加え、スッポンのエンペラーと金華ハムで弦をつくり、干し貝柱の旨味たっぷりの餡をかけたもの。四川ダックと言われるスモークダックに生姜のピクルスとキンモクセイのジャムを合わせたソースを添えて。酸菜と桜鯛のアラを煮込んだ濃厚でいて爽やかな酸味のスープで仕上げた一品。サツマイモでんぷんの春雨を敷いて。酸菜は四川天然乳酸発酵ピクルスのこと。シェフ井桁の修行時代(2000年頃)は小吃とともに提供されることが多かったが、近年みられなくなっている。ホタテ・豚肉・自家製干し肉のシューマイ。皮は春菊を練り込み翡翠色に仕上げている。擔擔麺1841年四川省自貢出身の陳包包が成都で天秤桶を担いで売り歩いた麺料理。最後に提供する心を鎮める一口スープ料理。季節野菜とミネラルウォーターだけでつくる。四川省でも蓬を練り込んだ餅を食す文化があり、豚肉餡も人気。棗(ナツメ)の産地で有名な新疆の哈蜜棗(大ナツメ)を裏ごした濃厚な棗風味のカステラ。氷汁鬼芋やわらかく練り上げてスライスしたこんにゃくのデザート。漢方で使われている苦味の強い杏仁種(北杏)と生アーモンドをすり合わせて作った杏仁茶とともに。四川省に古くから伝わる宮廷料理のスタイルを忠実に再現。四季折々の食材を生かした至極のコース料理を3種類ご用意しています。昼ランチディナーから厳選されたメニューを中心にランチコースを3種類ご用意しています。極上四川料理で贅沢な午後をお過ごしください。よだれ鶏から日本では珍しい料理までアラカルトでもご提供しています。お酒やお茶も豊富に取り揃えています。飄香のこだわりは料理だけに留まりません。器やインテリアも含めて古代成都にタイムスリップしたような空間でお迎えいたします。喜サービス・ホスピタリティ最高の食事には最高のスタッフと最高のホスピタリティが欠かせません。こちらでご確認ください。ご不明な点があればお電話でもご相談ください。こんなの食べたことがない!飄香を訪れたお客様がよく口にする言葉です。赤くて辛いのが四川料理という日本人にとっては万華鏡のように多彩な味と香りの伝統四川料理はまさに未知の美味体験となることでしょう。飄香は伝統四川料理を再現できるのか。その秘密は「飄香の魅力」をご覧ください。飄香の魅力SNSでも飄香の最新情報をお届けしています。