新潟市グルメグルメ※最新の情報とは異なる場合があります。古町モール5から細い路地を覗くと、小さな木の看板が。湧き水、笹川流れの塩など、厳選素材で作るうどんが名物の店です。うどんは店主のシダさんが毎朝手打ちし、1日ほど寝かせてから提供されます。した喉ごしのいい細麺は、噛み応えもしっかりとあってなんとも絶妙な食感。小上がり席のちゃぶ台で食べれば、昭和の食卓にタイムスリップしたような、どこか懐かしい気持ちに。濃厚スープと背脂をまとうモチモチ麺の秘密を探る。