96°Cに保ちながらじっくりと長時間を掛けて丁寧にダシを抽出しているとのことです。種類の醤油を使用し魚介類や鶏肉等のダシを合せているとのことです。実際にスープは鶏メインのスープながらしっかりとゲンコツの旨味も感じられ醤油の程良いスッキリさとコクと奥行き感も万人受けしそうなやや遠慮気味っぽさとゆうか謙虚さを感じるスープですが美味しいです。細平打ち麺を使用しているとのことです。実際に麺は久々の予想を覆す平打の太ちぢれの手揉みっぽい感じのビロビロ麺で滑らかなボデーにしっかりととしたプルルンっ食感でコシもありスープの絡みも持上げ感も上々で非常に美味しいです。種類の食感が楽しめるお肉で癖も無く柔らかくジューシーと程良いお肉の弾力が楽しめ美味しい一品です。お気に入り度はご参考まで。