ハイボール今日は、日本酒のソーダ割り「SAKEハイボール」について記してみたいと思います。っ言う方がいるのも事実。一方で、巷の居酒屋さんに「日本酒ハイボール」「OO(銘柄)ハイボール」などが存在するのも事実です。ハイボールとは...元祖ハイボールは、ウイスキーをソーダ水(炭酸水)で割ったもの(ウイスキー・ソーダ)です。広義(大きな解釈)では、アルコール飲料をソーダやトニックウォーターなどの炭酸飲料や、フレッシュジュースなどのドリンクで割ったものと解釈されてきています。同じウイスキーでもコーラやジンジャエールで割ったり、あるいは、ウォッカをレモンジュースやグレープフルーツジュースで割ったしたドリンクも「ハイボール」になるようです。梅酒で作る「梅酒ハイボール」、いろいろなワインで作る「ワインハイボール」、老酒で作る「ドラゴンハイボール」などなど・・・もはや何でもありですね。SAKEハイボール!少し大きめのグラスに氷を入れて日本酒とソーダを注ぐだけ。Ч(^▽^)割っているので、節酒、減酒になるかも。欠点もいくつかあります。ソーダ(炭酸水)で割るので、基本的にやや酸度が上り酸っぱい成分が増えること(好みによる...)そして、どの日本酒でもなんとなく似た味になること。地酒の楽しみである、香りや旨味も薄くなってしまうんですね。飲みやすいので、ついつい呑み過ぎてしまうこと。(土)熟成古酒みなさんは、古酒と聞いてどんなお酒を想像するでしょうか?泡盛や紹興酒、はたまたビンテージワインやウイスキー、ブランデーなどの洋酒などなど...実は、日本酒にも立派な古酒がたくさんあるんです。日本酒業界的には、洒造年度に販売できないと古酒扱いになってしまうようです。これは銀行などから融資を受ける際に当年度中に資金回収を求められ、販売されなかった場合は在庫とみなされるからだとか...しかし、敢えて数年間熟成を待って出荷する銘柄をラインナップしている蔵元さんも少なからずあります。リスクをとってでも美味しく飲んでもらいたいという思いがあるのですね。中には、初めから5年、10年と長期熟成を目的にお酒を仕込むこともあります。数年間ストックし管理しておく手間を考えれば、当然コストは少しずつ高くなります。ひとロに古酒といっても保存方法によって、その色や香り、味わいなど千差万別です。元々のお酒の質(味など)によっても変わりますね。「満3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」を熟成古酒と定義しています。)そして、個人的に日本酒をストックして古酒化しているマニアまでいます。↓↓↓https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_sake_day「日本酒の日」には、例年全国各地で様々な日本酒イベントが開かれています。当日でも間に合うイベントもあるようです。(日)日本酒の温度による楽しみ日本列島、冬真っ盛りですね。日本海側では大雪が続き、関東各地はカラカラ天気です。タイプごとに合う温度お酒のタイプによって、冷やすと良いとか・燗上がりするなど温度ごとに向き不向きのお酒があったりどの温度帯でも基本は変わらず同じ雰囲気を保つお酒や温度ごとにそれぞれ別の顔を見せてくれるお酒などもあったります。日本酒を4つのタイプに分けることがありますが、基本的にそれぞれに向く温度は次のように言われています。15〜35°C前後それぞれの持ち味や特性を知ることによって、1つのお酒でいろいろな味わいを楽しめますね。゚)季節や合わせる料理などにあわせて、皆さんも自分なりのベスト温度を見つけてみてください。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。アケオメやってまいりました、平成23年(2011年)元旦。違うの?」ということで、ちょっと解説を・・・いつごろから?正月に屠蘇を呑む習慣は、中国では唐の時代に始まり、日本では平安時代からと言われ、嵯峨天皇の頃に宮中の正月行事として始められ貴族だけの儀礼的なものだったようです。その後、江戸時代には庶民の間にも徐々に広まったようです。屠蘇って、どういう意味?「屠」は屠殺(とさつ)(動物など大きな生き物や家畜などを殺すこと)、「蘇」は蘇生(そせい)・(よみがえり・生気を取り戻す)というような意味になります。「鬼・邪気・病などを追い払い、新しく魂を目覚め蘇らせる」というような意味になりますが、微妙に解釈が違ういくつかの謂(いわ)れがあるようです。何を入れるの?お屠蘇は、「屠蘇散」といわれる生薬を煎じたものをお酒や味醂(みりん)に漬け込んでつくります。独特の香りと味がします。使って漬けてくださいね。屠蘇散を使ったお屠蘇は、おもに関西以西で、関東以北では単に日本酒を元旦に飲むことも多いようです。いずれにしても大切なのは形式ではなくて一家そろって、また来客と一緒に、皆の無事や健康を祈念してお迎えしようという心・精神だと思います。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。メデタイ日本人の私たちには、おめでたい演出として馴染みがあります。この鏡餅、包丁で「切る」ことは縁起が悪いので叩いて割るそうで「鏡開き」と言います。言うのが本来なのですが「割る」とか「切る」というのは忌み言葉、縁起の悪い言葉なので、縁起の良い「開く」を使うようになったそうです。実はこの儀式、正式にはフタを抜くことから「鏡抜き」と言うそうです。この言い方はあまり聞きませんね。「抜く」は言葉も縁起が悪いとするので「鏡開き」と言う人もいます。さんでは、「鏡開き」と呼んでいます。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。(火)「生モト」「山廃」ってなに?冬ですね。美味しい季節になりました。プチ特集をしたいと思います。ことで、その名の通り「お酒のお母さん」です。入ってくるのを待ちます。育て上げてゆくのです。増殖してくるのを待つわけですから「酒母=モト」が完成するまでにはその後、温度調節などをしながら1ヶ月以上もの時間がかかります。(やったことはありませんが・・・汗;)。タンクに仕込む「モト」全てを小さな桶で同時平行に行うので、そのための広いスペースも必要になります。そこで、現在は雑菌を防ぐための乳酸を人工的に添加する「速醸モト」が主流になっていて、2週間ほどで酒母が出来上がります。山廃とは生モト造りのうち、山卸(やまおろし)を行わない造り方「山卸廃止モト」の略で明治40年代に確立しました。中の酵素が溶出された後に蒸米を混ぜれば山卸と同様の効果が得られることが解明されたのです。「速醸モト」もほぼこの時期(明治40年代)に開発されています。ちなみに、「生モト造り」は江戸時代の元禄年間ごろに確立されたようです。出来上がった酒母は、発酵用の大きなタンクに移して、通常は添・仲・留とお米を段階的に足して仕込んでゆき(三段仕込)、糖化と醗酵を同時進行させてゆきます(並行複醗酵:へいこうふくはっこう)。この本仕込の最中も生モトで養われた酵母は、低温・長期の仕込みに耐えうる強靭な力を発揮し働き続けるのです。した酒質になり、温めることにより旨味成分が活性化、華開き、豊潤な旨味が味わえる特徴があります。1年・2年と熟成させることにより、濃醇なお酒に成長してゆきます。書きますが当用漢字にはないので、ブログ上では文字化けしてしまいますので「モト」と表現させていただきます。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。発表が、去る5月20日にありました。w(°o°)wスゴイこの会は、全国的な規模で日本酒の調査、研究をすることにより、製造技術と酒質の現状そしてその動向を明らかにして、製造技術と品質の向上に寄与することを目的としているそうです。今年の予備審査には、原料米品種により第I部129点、第II部828点の合計957点がエントリーされたそうです。大きな蔵元は複数の蔵単位で出品しています。優秀と認められた「入賞酒」が487点、その入賞酒の中でも特に優秀と認められた「金賞酒」が255点、みごと受賞されました。←クリックこの受賞は大変名誉なことで、消費者がおいしいお酒を選ぶうえでの参考にもなります。今回、受賞を逃した蔵元や、もともと出品していない蔵元でもすばらしいお酒は数多く醸されています。「全国日本酒フェア」も同時開催されますので、お時間の作れる方は是非ご参加ください。・ポチッとお願いします。o(^▽^)oまず、吟醸酒や純米酒というのは、お国の「酒税局」が決めたお酒造りの基準です。゚)基本的に米と米麹だけから造られる「純米酒・系」と米と米麹に醸造アルコールを加えて造る「本醸造酒・系」に分けられました。精米歩合60%というときには、玄米の表層部分を40%も削り取っちゃいます。?「特定銘柄」以外の日本酒は、すべて「普通酒」の分類になります。普通酒にもしっかりした造りで、へたな特定銘柄よりも数段上のお酒もあります。価格も抑えられて、地元の方々に愛され、お祭りや晩酌には無くてはならない銘酒も多くあります。多くの場合、単に低コストで儲けを出すため、品質をおとしているケースが多数を占めているんです。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。(^-^;いろんな銘柄のお酒を飲む機会は、料理屋さんや居酒屋などの飲食店での外飲みか、酒屋さんやデパ地下などの酒販店で買ってきての家飲みになりますよね。普通に、アルコール類やお酒が飲めれば良いのであれば差し支えないのですが、美味しい地酒・日本酒が飲める店選びとなると、それなりの努力が必要になります。最低限、お酒の保存方法にもあるように、しっかりとした保管をしているお店や酒屋さんでないと、いくら有名でも、美味しいと言われているお酒でもマズくなってしまいます。(-_-;)オイオイこういう店に限って、手に入りにくい銘柄にとんでもない値段を付けて売っていることがあります。お酒に対して愛情がないでしょうか?愛情が無い前に、お酒に関するプロとしては失格ですね、、、これから不定期ですが、totoがお奨めできる「酒屋さん」を少しずつ紹介させてもらおうと思います。「オレの通っている酒屋をおおっぴらに教えるなよ!欲しい酒が買えなくなるだろー(怒)!!」と言われる方もいると思いますが、紹介させていただくお店は「多くの方々に良いお酒を知ってもらいたい、飲んで喜んでもらいたい」と考えています。有名な地酒でも在庫があれば出してくれますし、たとえ無い場合でも「○○みたいなスッキリした」あるいは「◎◎のようにフルーティー」と具体的に相談すれば、お奨めの地酒を教えてくれます。いう酒屋さんが力を入れてお奨めする銘柄にハズレはなく、雑誌などに紹介されてブレイク寸前のお酒を何気に飲めたりします。小さくても、こだわった美味しいとお酒を醸している蔵元が日本全国にあります。情報が参考になったら、ポチッと応援願います。ランキングに参加しています。へーすけコーユーの横浜で食べ(呑み)歩き。