鶏骨を一度煮込んで灰汁を取除いて入念に洗い再び煮込んでいるとのことです。実際にスープは喉にくる咽さと唇の痛みはさほどで結構サクサク食べれる程度の辛さですがパウダー系の辛味が鼻を攻撃する為に鼻水ジュルジュルです。辛さの中にも旨味があると思われますが辛くて味わうことが出来ませんでしたがまた食べたくなる辛さで美味しいです。麺は全ての保存料と添加物を一切使わない特注麺を使用しているとのことです。それがスープの絡みと持上げ感を援助している感じでとても美味しいです。具にはトロトロと柔らかい豚バラロールチャーシューで口の中でとろけてとても美味しいです。お気に入り度はご参考まで。