手作りで梅干しを作るとき、赤い梅干しにするには「赤紫蘇」を使いますね。今回は、その赤紫蘇を入れるタイミングや作り方、使った後の赤紫蘇の活用法をご紹介したいと思います。スポンサードリンク梅干しの赤紫蘇を入れるタイミングや作り方!赤紫蘇を入れるのは、梅酢が上がって、土用干しをする前のタイミングです。梅干しの塩漬けをしてからおよそ2週間後が目安ですよ。赤紫蘇につけることで、色鮮やかな梅干しになるだけでなく、赤紫蘇の殺菌効果によって保存性も高まるので一石二鳥です。赤紫蘇の下ごしらえはやや面倒ですが、真っ赤な梅干しのために頑張りましょう。100g(梅の20%)・粗塩・・18g(赤紫蘇の20%)・白梅酢・・大さじ3~4スーパーなどで販売してある赤紫蘇は、枝付きのものが多いです。このうち使うのは、葉の部分だけです。1袋300gくらい入っていたとしても、実際に使える部分は(葉だけ)150g程になりますので、よく考えて購入されてくださいね。【下ごしらえ】1枝から赤じその葉を摘み取ります葉だけですから、軸の部分も取り除いてください。乾燥しているものや小さすぎるもの、色が緑がかっているものなどもこの時点で取り除いてください。傷んだ葉を使うと、雑菌が繁殖する原因となります。2摘み取った葉をたっぷりの水で3回ほど洗う大き目のボウルなどの摘み取った赤じその葉を入れ、たっぷりの水でしっかりと洗います。泥や汚れをきちんと落としたいので、3回くらい水を変えて洗いましょう。3水気をしっかりときる赤じその水気は十分に切らなければいけません。サラダスピナーがあればそれを使いましょう。お持ちでなければ、綺麗な洗濯ネットや木綿の袋などを使って水気を切りましょう。4アク抜き1回目アク抜きを行います。水気を切った赤じそをボウルに入れ、分量の半分の塩を全体にまぶし、手でもみます。押してアクを出し、絞った赤紫蘇は取り出します。出てきたアクは捨てます。(※1回目のアクは黒っぽい色をしています。)5アク抜き2回目2回目も1回目と同じ要領です。残しておいた半分の塩を赤紫蘇のまぶして、手で押すようにしてもみます。絞ってアクを出したら赤紫蘇を別容器に移して2回目のアクも捨てます。6取り出した赤紫蘇に白梅酢を加える梅酢は、塩漬けで上がったものをそのまま使います。もみほぐすと、梅酢が赤く染まってきます。【梅干しにのせる作業】7塩漬けにしている梅干しの上に敷き詰める赤じその色が鮮やかになったら、塩漬けしている梅干しの上に平に敷き詰めます。6で出た赤い梅酢も一緒に戻しましょう。8中蓋、重し、紙蓋をして、再び冷暗所、または冷蔵庫で保存ときどきカビが生えていないか確認しながら、土用干しまで保存しておきます。2週間程で、梅干しも真っ赤に染まります。梅雨が明けたら土用干しです。赤紫蘇と梅の汁気を切り、ザルに間隔を開けて並べる。正午くらいに一度、上下をひっくり返して、夕方4時頃に室内に取り込みます。1日目は、梅酢の入った容器に戻し、2日目以降はザルのままでOKです。これを3日間繰り返せば出来上がり。スポンサードリンク梅干しに使った赤紫蘇の活用レシピ!赤い梅干しに使った赤紫蘇は、土用干しの時に一緒に干して乾燥させ、砕いてゆかりにするのがオススメです。ふりかけとして、ご飯のお供に、おにぎりにしても美味しです。作り方は色々とありますが、2つ程クックパッドからピックアップしてみましたので、お好きな作り方で作ってみてください。摘まんだ時に、皮が果肉からすっと離れる感覚があればOkです。視力検査の基準はどのくらい?不合格の場合は?最近、視力が低下している私。眼鏡やコンタクトをするほどでもない。...引越しの挨拶は賃貸マンションでも必要?手土産は?不在の時は?転勤で引越しをすることになったあなた。今度、里帰り出産のために長期家を空けることになりました。...2019/08/08マネーフォワードが新プランに自動移行されてて月額払いになってたから年額払いに変更した!個人事業主で、確定申告のためにマネーフォワードを使っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。...2019/07/25国民年金保険料が妊娠すると免除になるので手続きに行ってきた!必要なものは?夫の扶養には入っておらず、現在の所、国民年金は自分で納めています。