鰊(ニシン)の昆布巻き皆様、こんばんは。本日、ご紹介致しますのは【鰊(ニシン)の昆布巻き】です。江戸時代には北前船で、北海道や東北から敦賀まで運ばれて、京都に持ち込まれていました。そのため、現地で乾物に加工されて傷まないようにして運ばれました。今でも京都では、乾物の鰊をよく使用致します。水で戻して、指でそーっと鱗を取り除き、時間をかけてゆっくりと甘露煮に致します。当店では甘露煮に仕込んだのち、お昆布で巻いて仕込みます。pokemiya.com。