ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblr新宿の塩と言えば「翔」!開店日に早速突撃してみた!何と3号店は「鯛出汁」の展開だった!出汁茶漬けにしたいほど沁みる〜!洗練さ感じるクッキリさ!多加水ストレート細麺の出汁持ち上げと吸込みに期待!二種類の低温調理チャーシューは完璧の歯応えと薄味の上品さ!そこにあるだけで嬉しくなるつくね(つみれ?)!大葉の風味が実に好み!味玉にハズレなし!熱々の塩ダレ浸透の味に惚れる!総じまして「新たなる塩名店の可能性!新たな扉の円やか鯛塩!」えげつない会議設定あり。開始午前11時、終了午後14時。疲れて撃沈いたしました。後半になると空腹で体が震えてしまいます。会議に集中力がでません・・・。終わって速攻で、近場の立ち食いそばで咄嗟に飢餓状態から救われますが、なんか・・・満たされぬ思いが膨らむ一方です。めども付いたことだし、この日は一時間だけフレックス退社をさせていただきました。久しぶりに新宿の思い出横丁あたりで、くだを巻くつもりで、パソコンもオフィスに置いて万全に飲みモードに備えたつもり。地下鉄で移動中、手持ちぶたさから、ついスマホでラーメン系SNSを覗いてしまう悪いクセ。みなと」本日開店の情報!。これは完全にノーマークだったから驚きを隠せませんよ。思わず電車の中で「え!」って声がこぼれた。品川店でもその繋がりで結構利用しているつもり。これは行くしかないでしょ!どうも通し営業っぽい情報だったのでなおさらにね!。いざ行ってみると、家賃高そうな場所!。新宿野村ビルの地下二階。エスカレータの側ですから、目立ちます。贈花が所狭し状態で、お祝いムードを高めまして、近隣の飲食店も勢いに飲みこまれているような雰囲気すらありです。開店初日ですからスタッフ総出で、厨房も活気ありあり。翌日の仕込みに入っているのか、肩ロースの豚肉が山積みされてて、ビニール袋に入れる準備に入ってました(これから真空パックだよね)。何と3号店は「鯛出汁」の展開だった!出汁茶漬けにしたいほど沁みる〜!「翔」は、塩というイメージだけど、実は限定の味噌も旨いんだよね。塩以外には「鶏」と言うイメージもあり、特に品川店の濃厚つけ麺の鶏旨みの深さには、目を見張るものがあります。そんなイメージで頭を膨らませながらの今回の実食。実は「鯛出汁」の店だとは思いもよらず、スープの一口目は、驚いたのなんのって!まずはそんな驚愕の前に配された麺顔のイメージはこんな感じです。おおお!さすが「特製」っぽいトッピングの種類の多さと気合の入れよう!。アオサと三つ葉のグリーンコンビネーションが崇高さをたたえつつ、すべてを包含する丼のデカさにうなる(最近の流行?)。光りエキスがうごめく塩スープは透明に透き通り、和風の落ち着きをどことなく感じさせます。味玉とつくねが実にうれしい。三つ葉がゴルフリンクスのブッシュとしたなら、OB寸前で踏みとどまったマイボールを見つけたら、誰かのロストボールも偶然見つけてしまった。そんな味玉とつくねのコンビネーションですね。この流れでスープを味わったのでありました。なんと・・・翔が鯛出汁をレギュラー展開するとは思わなんだ。あとから知ったが、券売機のボタンには小さく「宇和島真鯛」と書いてあるじゃねーか・・・・気づかなんだ。鯛はどうしてこんなに華やかな魚介風味をたたえるのか。ソウルフードだなこれは。白身魚って淡白な味わいで魅了させるものだけど、鯛は香りで日本人を魅了します。この香りだけで有難さを感じてしまう、価値観のすりこぎ感から脱することができない。それは旨さで羽交い絞めされますからね。鯛塩と言えばテッパンの旨さの安定度ですが、実はこのスープ感には「円やかさ」が潜んでおり、魚介オンリーというわけでもなさそうな気が少しする。トッピングの汁が毀れているだけかもしれませんが、胃袋にヒダにしっくりとくる満足度あり。三つ葉の清涼感も実に気持ちよいねー。それより海苔はアオサ系なのかこれが実に合う。ここが円やかさをマスキングしない風味感で、なんとなく茶漬けをしたくなるではないか!。実に惜しいね、別に曙橋の店のマネしろと言っているわけでもなく、この仕上がりだったら、白飯と欲を言うならわさびか柚子胡椒で、風雅をたしてもよい・・・・そんな妄想してしまいます。この時点で、塩の名店の新たな扉を感じてうれしくなってしまいました。洗練さ感じるクッキリさ!多加水ストレート細麺の出汁持ち上げと吸込みに期待!これはレギュラーの麺ですよね。ストレートさが際立つ多加水系の細麺。汁との相性の良さを今回も感じました。吸い込みが得意で、それでいてダレにくい密度感が印象的。箸で引きあげるとわりと引っ付きあうので、スープの持ち上げ度合もナイスな逸品。こちらは大盛りのほかに、中盛りという設定もありますので、ニーズへの細かい配慮が伺えます。表面はややツルツルしている系。口当たりから舌触り、そして喉ごしへと至るまでとても滑らかで引っかかりがありません。一通り啜って前歯に力を入れれば、プツプツと安易に、そしてリズミカルに千切れる心地よさ。この時点で既に汁吸いの妙が感じられます。奥歯へ送ってクニっと潰すと、糖化を待っていたかのように炭水化物感が唾液にまみれて旨みへと昇華。その一連が非常に短い瞬間で駆け抜けてゆくので、麺を噛むというより飲み込んでいるような錯覚さえ感じます。二種類の低温調理チャーシューは完璧の歯応えと薄味の上品さ!もう当分、このタイプのチャーシューを超えるものは出てこないのか。反面、最近の東京ラーメンシーンでは、低温調理チャーシューが溢れていて、差別化は難しくなっている感じがします。このタイプのチャーシューで失敗した経験が一度もないのが特筆に値ですかね。全体としては、実に嬉しい傾向なので偏屈にならず素直に受け止めるオレです。嫌味なところが何一つないんだから。ロース肉だと思うけど、脂身部分が少ないのに、こんなにシットリとしていていいのか!と思うほど旨し。駄舌ゆえ・・・・塩味しか感じ取れないのだが、その塩味に肉本来の旨みが染まってる。ジャンボ宝くじが当たったなら、こういう肉を買い集めて人生の末期までゆっくりワインと楽しんで死んでゆきたい。豚肉で満足している場合ではない、鶏肉もあったのだ。