Perrucheのブログです。西谷マルシェ参戦しますよぉ(第667回)西谷マルシェ2年前、盛況のうちに幕を閉じ、次回開催が直ぐに熱望されたイベントが再び福井で開催されます。前回のマルシェ出品情報はこちらから第1回目西谷マルシェの模様を書き綴ったブログはこちらから第2回目、11月12日にペルシュが参加させていただくにあたり、普段店頭ではできない事、前回のマルシェに参加させてもらった際、感じとった事を踏まえ、全てのアイテムではないのですが、紹介したいと思います。マルシェのコンセプトはカジュアルなミニマム。いつまでに食べないといけないとか、持ち歩きのストレスとかは考慮せずに、コレがいいなぁっていう、純粋な欲求を満たせられるようにしたいですね。ペルシュでイラストレートをデザインしてくれている、sao氏も当日参加。お菓子以外にもキュートなアートワーク(手づくり一点モノ)が並ぶ予定です!鯖江でイラストや工作を楽しく作っている岸塚さおりです。(ペルシュさんではスティックケーキなどのパッケージデザインをさせていただいています♡)今回、西谷マルシェでお届けするのは「陶器風手作りブローチ」です。モチーフは動物・ケーキ・花などなど。美味しいスィーツとほのぼのブローチで心ウッキウキになってください。ペルシュブースを一層賑やかにしてくれることは間違いなさそうです。それではお待たせしております。気になる当日メニューをチラ見せごろごろ木の実とキャラメルのタルト胡桃、アーモンド、ヘーゼルナッツを、バターと生クリームたっぷりのヌガーに絡めてオーブンでこんがり焼き上げました。ヌガーははちみつたっぷり、香りもスイートで濃厚。ローストしたナッツはほぼホールの状態で、オレンジピールをアクセントに加えて焼き上げるのです。オーブン炉内でキャラメリゼされたタルト。試食してくれたペルシュスタッフたちの声はおいひぃ~(美味しい)との意見でした。西郷栗のマロンパイ趣味的要素200%、せっかくの機会にお目見えさせよう。そんな思いでの登場です。栗はやはり西郷村の剥き栗をスチームオーブンで処理します。米飴、きび砂糖、グラニュー糖、水でシロップを作ります。鍋に入れて一煮立ちさせたら、剥き栗を入れて、シロップが沸かないように注意しながら20分ほど煮込みます。蓋を閉めて、密閉状態で室温まで冷まします。厚手の鍋だと保温性にも優れ、シロップがゆっくり栗に入っていくのです。鍋を火にかけ温めます。沸かないように注意しながらです。栗はもちろん、シロップの雑味も出るため注意します。冷まし、シロップの糖度を見ながら好みの甘みに仕上げます。シロップの糖度が高くなるにつれて、どろりとした粘度のある状態になるのです。マロンクリームの仕込みは、モンブランで使用しているペーストを使用します。カスタードクリームを加えて、少量のクレームダマンドも合わせます。液状の生クリームを注ぎ入れて完成です。バニラ、リキュールは加えず、栗の風味や旨みを追及するのです。型に敷き込んだパイ生地の中に、マロンクリームを絞り出して、栗を丸ごとひと粒乗せて焼き上げます。おいひぃ~(美味しい)やはり同様のコメントをスタッフさん達よりいただきました。試作を重ねてわかった事なのですが、栗本来の美味しさをダイレクトに伝えるならば、グラニュー糖、水飴で炊き上げたマロングラッセがフィットするようです。左から、米飴で炊いたもの、グラニュー糖のもの、右は生栗。卵、小麦粉などの副素材が多くなる場合には、麦芽糖の旨味の効いたマロングラッセ、米飴ときび砂糖入りの物が、そのポテンシャルを発揮するようですね。二色アマンドの伽羅缶+マカロンショコラキャラメル掛けしたアーモンドに、オーソドックスなブラックチョコレートコーティングと、ブロンドチョコレートと海塩のブレンドコーティング。ミニ檸檬ケイクと貝殻マドレーヌひとくちサイズのマドレーヌと、レモンチョコレートで仕上げたレモンパウンドのアソート。小さな缶に詰められたマドレーヌとレモンケーキのサイズ感が伝わりにくいのが残念です。多くを語ることは当日の楽しみを奪いかねないので、この辺りで止めておきますね...西谷マルシェ、詳細情報はこちらからです。チェックしてみてください!当日に向けて、準備を続けていきます。vol.2(第652回)そもそも何故ベリーダンスとスイーツをいっときにコラボさせたのか?その答えを探すように、互いに思いの丈を力の限り表現した。いった思い入れを持って臨んだ今回のイベントだったわけですが今年度は、ペルシュタイムズ紙面上で表現したいことのメインテーマとして発信する側、受け取る側。このことについては、イベント前にアップしたブログでも書き留めています。ヨシダ、そしてEmmaさんの妹さんも当日音響や身の回りのお手伝いなどと奔走していただきまして。畳のふた部屋分の小さなスペースであったかもしれないにせよ、自分たちの伝えたいことが少なからず出来たようにも思います。してEmmaさんの協力のもと、皆さんを巻き込むことにもならなければ、こうやってスイーツと被写体としての「受け手」という構図で収まったのでしょうね。あ、ちなみに手元に写っているのが、今回プレゼントさせていただいたエジプシャンなスイーツなんです。ベールを模したホワイトチョコレートで全体を覆っていますそれは一旦さておいて、ダンスを介して表現をされたことについてなのですがEmmaさんの演舞の中で登場した小物(サーベルや杖のようなもの)について、特に聞くこともなかったのですが、きっとそれぞれにキチンとした意味合いがあるのであろうことは想像できたにせよ、あえて聞くこともありませんでした。何よりも聴衆の皆さん老若男女、すべてを引き込むことのできる表現のスタイルとして、ベリーダンスという自分自身が磨き上げられたスタイルで魅了する。それを自分の近い距離感で一緒に楽しませる。笑顔にできるヒトを楽しませる。それはまさにペルシュタイムズの対談でお互いが大切にしていることの共通点でもあった、おおきなテーマ。ボクも自分の仕上げた誕生日ケーキを、直接お祝いの場に持って行き、同じ時間を共有するという貴重な体験をさせていただいたわけなのです。Emmaさんが慕われているんだな。わかるイラストだったり。当日のアンケート用紙に描いてくれていたものだそうで。すごくヒトとの距離感が近い。そんな魅力を放つ女性なんだと思いました。