返信いつもお世話になっている那賀ベジタブルさん。「こんなのも作ってみたんですよ」ともらってきたのが、赤バジル。シソにも青ジソと赤じそがあるように、バジルにも赤バジルというのがあるらしい。白ワインビネガーとオリーブオイルに漬けてみて、どんな感じになるのか試してみることにした。「赤レタスも試しに作ってみたんですよ」とのことで、その写真も撮ってきた。これ以外にも、いろいろなハーブ類を試しているとのこと。興味のある方はこちらからご相談を。今回の料理教室は、ジャガイモをテーマに。野菜ソムリエコミュニティ徳島に所属されている、多種類のジャガイモを栽培されている方にお願いして、6種類のジャガイモを分けていただいた。ノーザンルビー、シャドークイーン、ですとろいや、ドラゴンレッド、メイクイーン、キタアカリ。それぞれの特徴を話したり、ジャガイモを輪切りにしてみて果肉の様子を見たり、さながら食べ比べのような状況。これらのジャガイモで、ポタージュ、ポテトサラダ、グラタンを作る。ポタージュを作るために、ミキサーではなくブレンダーを使ってジャガイモをつぶす。最初の説明に時間を取ってしまったので、ちょっと押し気味だったけど、それでも、なんとか3品を調えることができた。次回は、肉じゃがの予定。前回に引き続き、参加者のみなさんやスタッフの方のご協力のもと、なんとか無事に終了。前回は白菜や小松菜の浅漬けだったので、今回は洋風のピクルスで。ピクルスに使っているパプリカとピーマンとの関係や栄養などについても、ちょっとだけお話を。ピクルスだけでは軽食にならないので、フォカッチャと塩鶏を使ってサンドイッチも。美味しいレタスを使いたかったので、いつもお世話になっている那賀ベジタブルさんのレタスを調達。わがままを言ったら、社長自ら届けてくださってお手数をおかけしました。そのおかげでずいぶん美味しそうなサンドイッチに。次回はある意味、自分の一番得意なラタトゥイユを。七変化は無理だけど、三変化くらいさせてみる予定。明日の料理教室では、フォカッチャでサンドイッチを作ってもらおうと思っているので、昨日のピクルスに引き続いて、今日はそのフォカッチャを製作。これまでにいくつかフォカッチャのレシピを試してみて、一番うまく作れたような気がするのがこのレシピ。こねるのはフードプロセッサーで、かつ、普通の家庭用電気オーブンを使うので、11人分だと実質2ラウンド回すことに。シェフ的なオーブンに比べると火力が弱いから、ちょっと焼き色薄めだけど、今回はこれでやってみよう。一応、準備万端なはず。できるだけ簡単に、でも美味しく野菜を食べるために、ということで、自分が単身赴任中にやっていたようなことを今後も引き続き紹介する予定。今回はメインでピクルスを作るんだけど、前回の野菜の浅漬けと違って数日は時間をおかないと美味しくは食べられないので、所要時間の確認を兼ねて、当日の試食用を作った。材料を買うときに、ふと目にとまったミニトマトも、別立てでピクルス液に漬けてみた。どんなふうに仕上がるか楽しみ。料理教室も、参加してくださった皆さん方やスタッフの方の協力で無事終わりました。時間があれば作ろうと思っていた味噌汁は、予定通りインスタントの味噌汁に。帰り際に、楽しかった、とおっしゃっていただいた方もいるので、まあ良かったのかな、と。手抜きだけど野菜は食べなくちゃ、的なコンセプトで、引き続きがんばります。近くで開催される退職者のためのカルチャースクールで、料理教室の講師を募集している、との話を聞き、自分でもいいのなら、と応募。野菜ソムリエ、というのが珍しいから、と採用されたみたいで、単身赴任時代に作ったような料理を中心に、工夫したことなどをお知らせできればと準備中。阿南市の公民館の調理室で開催するため、調味料などを毎回持ち込む必要があり、調味料入れなどを購入してきた。あわせて、料理もぼちぼち試作中。第2回目に、フォカッチャでサンドイッチみたいなものを作りたいと思っているので、持ち込むためのフォカッチャも試作してみた。これならなんとか、みなさんに食べてもらえそうかな。第1回は、今週の金曜日。参加してよかった、と思ってもらえるようにがんばらなくては。「生産者仲間でレンコンのレシピを検討するので、一緒に考えて欲しい」とのことだったので、喜んで参加した。レンコンのサラダ、レンコンのステーキ、レンコンの味噌煮などに混じって、スムージーの検討もする、とのことだったので、そのチームに混ざることになった。スムージーの主役といえば、バナナとリンゴなので、さっそく、レンコンと、バナナやリンゴの組み合わせを試作してみた。