糀クッキングインストラクター養成講座カリキュラム実践に強いカリキュラムだから、レッスンにすぐに役立つ!自分で答えを導き出す力が身につく!まずは糀(こうじ)基礎講座を受講してください。受講いただいている生徒さまもたくさんいらっしゃいますが、やはり私たち日本糀協会の講座の原点であり、ここに糀の基礎がしっかり詰まっていますので「糀基礎講座」は必須科目です。この基本知識がないと糀を使ったお料理を教えることは難しいと私たちは考えています。糀基礎講座を受講してから、糀クッキングインストラクター養成講座へと進んでください。※すでに受講済みの方は受講の必要はありません。糀を使った代表的な調味料についての基礎知識(歴史・一般的な作り方等)を学ぶ。調理の基礎知識と基本の調味料についての座学、こうじを生かした調理をするための実習を行う。目分量ではなく、しっかり使用割合やその目的を分かった上で糀の食材に及ぼす作用を実感し、目的に沿ったレシピを作れるようになることを目的とする。三種類のこうじを使ったおみそ作りのワークショップ。本格的な味噌作りではなく手軽にジップロック等で仕込める体験をとおして、「簡単にできる!」を実感することを目的とする。(糀調味料実習編)実験や実習を通じてすべて自身で体感し考察する講座。・市販の糀調味料と手作りの糀調味料の違いとは?(味や塩分濃度、調理の結果など)・糀調味料の仕込み方や使用する材料の違いが調理にどのような影響をもたらすのか?カリキュラムB●超実践講座(レシピ編)協会認定レシピ3種を通じて、レシピ作りのポイント、レッスンの進め方、糀の効果的な使い方を学ぶ。※レポート・課題提出ありカリキュラムC料理の栄養学(基礎編)食のプロとして、料理に関する提案が栄養学の知識に基づいてできる講師を目指す。バランスガイドなど)・主な栄養素と健康(糖尿病、GI値とGL値、低糖質、塩糀と塩分、ミネラルとビタミンについてなど)カリキュラムD料理の栄養学(トレンド編)・健康と食事の気になるあれこれ(食物アレルギー、小麦グルテンのこと、まごわやさしい、腸内環境など)について知る。常に食のトレンドについても敏感でいられる講師を目指す。(2コマ)協会講師のレッスンアシスタントを務める。講師目線でレッスンに参加し、レッスンの進め方や準備から片付け、生徒さんとの交流、フォローなど、レッスンの全てを学ぶ。・レポートの提出ありカリキュラムGレシピの作り方・書き方講座レシピを書いてみたけれど、みた人がちゃんと情報を得られるものになっているのか?誰もがわかりやすく、みやすいレシピが作れるようになるための講座。人から見てわかりやすいレシピって?レシピ作成に必要な基本的知識について基本を押さえて自分流「デキてる」レシピを作ってみよう。カリキュラムHいろんな対象者に合わせた個別の食の提案ができる講師を目指す。食事バランスガイドの見方と対象に合わせた献立の建て方を学ぶ。提出された課題、レポートを日本糀協会の講師3名以上による判定する。判定基準を上回った者が合格とする。column声を聴く、想いに触れる。お知らせ受講中の講座予約がホームページから可能になりました!Blog●理事長コラム●発酵の科学(キムチ編)●理事長コラム●今日の私は「カオス」です。声を聴く、想いに触れる。