珈琲を飲用するためには生豆をロ−ストしなければならず、コ−ヒ−焙煎は生豆に対して加熱と水分除去を行い、豆を膨らませることにより豆の持っている芳香成分を十分に引き出す作業であります。珈琲本来の持ち味を引き出しやすい、しかし焙煎は難しい。豆に火が当たらない為画一的な味わいになる傾向があるが比較的焙煎しやすい。大型ロ−スタ−に多く大手メ−カ−などで使用される事が多い。当店自慢のロ−スタ−(直火式)による焙煎手順を簡単に説明いたします。電源を入れドラムを回転させバ−ナ−に着火し十分に釜を暖めます。釜が暖まったのを見計らい珈琲の生豆を投入します。その時に火力とダンパ−の開閉には細心の注意をはらいます。焙煎をすすめて行く上でサンプルスプ−ンによりサンプルを取り出し、目視による色づきや豆の表面のしわの変化をそして、嗅覚による芳香の変化を敏感に感じとり、さらなる火力の調整やダンパ−の調整を行っていきます。はぜ:パチパチと音がなってくる)それからは各豆の種類により火力調整を行い目視と嗅覚により豆の煎り止め時期を見極めます。豆の中には2回目のはぜまで(2はぜ:ピチピチという音がなります)入るものもあり、それぞれの豆の性質を考慮しまして一番美味しいところで仕上げます。