おかげさまで創業100年。先生はかりのいらないレシピで作る、基本のシュークリーム。膨らむシュー生地と、なめらかカスタードの”プロのコツ”をお教えします。1個チェックした商品を買い物かごに入れるチェックした商品は全てTOMIZで購入できます!*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。※焼き時間、冷やす時間を除いた時間です。・天板にごく薄くバター(分量外)を塗ります。・薄力粉は直前にふるいます。・卵は室温にもどします。・霧吹きに水(分量外)を入れておきます。・オーブンは200°Cに予熱します。【カスタードクリーム】。・バニラビーンズは半分に割いて、ペティナイフの背で種をこそぎ取り、鞘ごと使用します。・薄力粉は直前にふるいます。シュー生地1水、バター、グラニュー糖、塩を加熱し、完全に沸騰させます。2薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。3練るように混ぜながら中火で加熱します。(目安30秒〜1分)鍋底に膜が張り、小さく焼ける音がしてきたら火を止めます。4生地をボウルに移し、卵を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでその都度よくなじませます。固さになったら、卵を加えるのを止めます。卵の分量はレシピ通りとは限らないので、必ず固さを見て調整する。5天板に丸口金で直径5cmの丸に絞り、水を表面全体に軽く霧吹きします。6200°Cのオーブンで約30分(25分→反転5分)、割れ目にキツネ色の焼き色がつくまで焼きます。表面が焼き固まってくるまでは、絶対にオーブンを開けないこと。生焼けのうちに開けると、生地がしぼんでしまいます。カスタード1牛乳、バニラビーンズにグラニュー糖をひとつかみ加え、沸騰直前まで温めます。2卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。3〈カスタード2〉に薄力粉を加え、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。4〈カスタード3〉に〈カスタード1〉の半分を加え、泡立て器で混ぜ合わせて鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら中火で加熱します。5とろみがついてきたら一旦火を止め、ゴムベラで鍋底とフチのダマをしっかりかき取ります。泡立て器に持ち替え、ダマがなくなるように全体をよく混ぜます。鍋底とフチは焦げやすいので注意。6再びゴムベラに持ち替え、中火で加熱します。沸騰直後はこの写真のように、ツヤが少なくクリームがぶるんと固い状態ですが、このままだと加熱不足。7沸騰後さらに1〜2分加熱し、クリームのコシが切れたら火を止めます。【Point】コシが切れるとこの写真おように、クリームがゆるんでツヤが増してくる。8バターを加え均一になるまで混ぜ、こし器で漉します。バットやボウルに薄く広げ、ぴったりとラップをし、氷水に当てて急冷します。仕上げ1冷めたシュー生地を、やや斜めに上下半分にカットします。2冷めたカスタードをゴムベラでほぐし、口金なしの絞り袋に入れ、シュー生地の底に絞ります。生クリーム生クリームとグラニュー糖を氷水に当てながら、ハンドミキサー中速〜高速でとろみがつくまで泡立て、を泡立て器で8分立てに調整します。【Point】8分立ては泡立て器でクリームを落とさずに持てる状態。仕上げ3カスタードの上に星口金で渦状に絞ります。4生クリームに上のシュー生地をのせ、茶こしで軽く粉糖をふります。商品のお届け日時が指定できます昼12時までのご注文は、当日出荷!4お届け詳しい「ご購入の流れ」については、こちらへご利用ガイドTOMIZオンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。郵便振込・コンビニ払い・コレクト(代金引換)楽天ペイクレジットカード宅配便のお届け商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。当社ではお客様のご負担を少しでも軽減するため、指定振込用紙による振込手数料はいただいておりません。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。ご注文後の変更・キャンセルご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未配送】の場合のみ可能です。「返品・キャンセル」についてご利用環境についてTOMIZオンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。作る楽しさを世界へTOMIZ(富澤商店)では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。