豆乳を入れることでコクが増し、うす味でもおいしく食べられます。調製豆乳を使用しています。大根は厚さ5mmの2cm角、にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。ごぼうは厚さ2~3mmの小口切りにし、水にさらして水気をきる。里いもは厚めに皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、塩小さじ1/2をからめてぬめりを出し、洗って水気をきる。しめじは石づきを切ってほぐす。厚手の鍋にサラダ油を熱してごぼう、大根、里いも、にんじん、しめじの順に炒め、小麦粉をふって混ぜる。(A)を加えて煮たて、アクを除いてふたをし、弱火で10分、火が通るまで煮る。豆乳とBを加えて温め、器に盛って小ねぎの小口切りをふる。