して使用される食品添加物。カロブビーンガムとも。*1ガラクトマンナンの一種。β-1,4結合したマンノース主鎖にα-1,6結合でガラクトースが側鎖として結合した構造をとる。マンノースとガラクトースの比率は4対1。安定剤として使用される。*2*3ヒトに5g/日のローカストビーンガムを2週間摂取させると、便性状の改善や排便回数の増加、便中の短鎖脂肪酸(特に酢酸、プロピオン酸および酪酸)の増加が認められ、腸内環境を改善する作用を持つことが報告されている。食用となるマメ科の植物。畑の肉と呼ばれるほど栄養価が高い。ラフィノースやスタキオースなどの少糖類も含む。穀類と比べるとタンパク質や脂質も多い。マメ科はキク科、ラン科に次いで3番目に大きな科で、600属13000種が確認されている。β-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類(β-アノマー)の1位の炭素と4位の炭素の間に形成するもの。ラクトースはβ-D-ガラクトースの一番目の炭素とβ-D-グルコースの4番目の炭素がβ-1,4結合を形成してできる二糖類である。セルロースはD-グルコースがβ-1,4結合で多数結合した多糖類であり、セルロースを構成するセロビオースは2分子のβ-グルコースがβ-1,4結合した二糖類である。タラガムガラクトマンナンの一種。マンノースとガラクトースの比が約3対1で、グアーガムとローカストビーンガムの中間的な水和性を持つとされる。グアーガムガラクトマンナン(水溶性食物繊維)のひとつ。増粘安定剤として使用される。マンノースとガラクトースの比が約2対1で、タラガムやローカストビーンガムより高度の分枝構造を持つ。ガラクトマンナンの中でもガラクトース側鎖の頻度の高い。継続的な摂取によって便の状態を安定させることが報告されている。形を保ち舌ざわりを良くする、液状の物質を固める、などの目的で使用される。ご意見・ご要望をお聞かせください。