生活プチ情報だしをコントールすれば普段のおでんが料亭風に?おでんの恋しい季節。普段、おでんはコンビニ派?それとも市販のインスタント派?市販のものでも美味しいですよね。おでんつゆからこだわって、本格的なおでんに挑戦してみませんか?お酒がさらに美味しくなるかも。自分で作れば関東風・関西風と思い通り。その日の気分で作り分けることもできちゃいます!面倒と思いますか?だしは時間あるときにつくって冷凍しておけば3週間くらいもちますし、あとは素材の下ごしらえさえうまく時短できれば驚くほど短時間に美味しいおでんができちゃいます。だしを作り過ぎたら?決めてはだし!こだわりのだしからお手軽だしまでこれほど違うのかというほど日本にはその土地その土地の味があります。市販のものを使うとなかなかその好みに合わないことも。だしのとりかたはちょっとしたこつで美味しくなります。美味しいおでんのために、だしの取り方マスターしてください。2/3カップ昆布は湿ったキッチンペーパーなどでふき、3〜4カ所切れ目を入れる。鍋に水と昆布を入れて火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削りがつおを加え火を止める。削りがつおが沈んだら、ふきんで漉す。だし汁に醤油とみりんを加える。濃口醤油で甘辛く煮るのが関東風おでんの特長です。上記1~3のベースのだし汁は同じ。鍋はなるべく土鍋を使いたいですね。保温性があるので、おでんを少しずついただいていってもなかなか冷めません。鶏ガラだしかつおベースよりちょっとコクがでるので、たまにはこんなだしもいいかもしれません。強火でひと煮立ちさせ、アクを除く。弱火にして、アクをすくいながら約1時間煮る。ここに、上記のお好みの関東風・関西風の調味料を加えたらできあがり。●鍋に具材を入れるときは煮えにくいもの順に入れる。●練りものは12~20分程度。■大根3センチ幅くらいに輪切りにし、皮を厚めにむく。面取りをして、片面十字の切りこみをいれておく。できればあらかじめレンジにかけておくと煮えやすい。■こんにゃく両面に格子状の切り込みを入れ、4等分の三角形に切り、レンジに軽くかける。■卵ゆでたまごにして、殻をむいておく。下から大根・こんにゃく・ねりもの・たまご・ちくわ・はんぺんの順に入れてください。2.中火にかけて、沸騰したら落としぶたをして弱火で30分煮込む。30分たったら火を止め、2~3時間寝かす。4.いただく前にまたあたためる。寝かすことがポイントです。その間、じっくりだし汁がしみこんでいきますので。だしを作り過ぎたら?だし汁は冷蔵庫なら2日程度。保存容器にいれて凍らせても3カ月が限度です。使う分だけのだしを作るようにしましょう。製氷皿に入れて凍らせ、少量ずつ取り出すと味噌汁などに便利です。醤油やみりんを入れてしまっていたら、うどんの汁に使えます。ベースのだしさえ作っておけば、料理の幅もぐっと増えますよ。赤ちゃん手形&足形アート弔事のマナー通夜の注意点、行けない場合は?訃報で即対応できる5つのこと梅雨の最中の宝石。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトプロフィール日本のよきモノ・よきコトを探究しながら、日常生活のお役立ち情報など交えて紹介していきます。まつり・イベント・風物詩など。日本を楽しむ情報を共有していければと思っています。何気ない日常に少しのトピックスを加えることの探究。一緒に楽しんでいきませんか。