よし、との掛け声で参加者に取り分けた。松茸ごはんも米粒が凛と松茸のうまみをまとって奥ゆかしい味わいに。なんともぜいたくな夜だった。徹夜で原稿書きが控えていてぐっとがまんの夜でもあった。築地お魚くらぶ「秋鮭を食べつくそう」に参加9月26日の「築地お魚くらぶ」の「秋鮭を食べつくそう」の会のことをようやくアップ!この日はサケは2人で1匹。目の前にあらわれたのは、銀毛鮭の王様「銀聖(ぎんせい)」。秋鮭らしい、なんとも猛々しいお顔。最高級品として2008年にブランド化された天然秋鮭。小頭を落とし、肛門を尾の方に開き、イクラをとり出す。内膜をとり、骨に沿ってついている棒状の血合いをとる。内臓を軽く水洗いして、水気をふく。包丁もまな板も手もふく。めくらないように気をつける。包丁で骨をなでるようにして開く。大名おろしで背ぼれを切りとり、ヒレをとり、三枚おろしに。カマをとり、ハラスをカットする。鮭は皮がかたいので身は押し切りに。実はカメラを忘れてしまい、魚をさばきながらアイフォンが触れず途中経過の写真がない。頭は目と目の間のやわらかいところに包丁を入れて半分にする。頭部の軟骨を細かく切る。