中華|酒呑み男のだいどこ酒呑み男のだいどこ52才の時に会社を早期退職して現在62才です。退職後の5ー6年はたくさんある趣味をのんびりと楽しんでいましたが、ここ3ー4年は両親の介護と幼い孫の世話でまったく自分の時間が取れなくなってしまいました。英語のブログもやってます。餃子の皮を作る久しぶりに餃子の皮を作ります。家の近くの中華レストランでは中国の方が餃子の皮を手で作る所が見えるのです。感触をつかめた気がしたので、チャレンジです。日本に合わせて焼き餃子なのです。その店では水餃子はないんですよ。その皮は日本流にパリパリでモチモチなんです。市販の皮とはまったく違う感じでしょ。完全な自己満足の世界です。加水は熱湯で60%でした。モチモチ感はやや足りず。不揃いの商品にならないレンコンを大量に頂いた。性格の違いがもろに出ます。両者の違いははっきりです。食感が普通の焼売と変わらない。料理で勝った気がする。ロース肉を使った料理だと思ってた。くやしいので調べて見ました。豚肉と野菜を細切りにした料理の事らしいです。細切りという意味らしいです。チンジャオニウロウスー風という事になります。なんでも食べれれば良いです。餅米を使った焼売を紹介してました。沢山のレシピが紹介されてました。簡単に美味しそうに出来ました。キャベツを下にひいて蒸してみました。肉だんごとしては美味しいがせっかくのもち米がまったく感じない。女房の感想ももち米を使った意味が解らないけど、まずくはない。辛すぎたマーボー豆腐せっかく山椒があるのでマーボー豆腐作って見たら、辛すぎてびっくり、良く調べたらなんと前回も辛すぎて苦労してました。ブログにしているのに学習能力全くなしです。そこで、反省としてレシピを検証しました。陳さんのお父さんの方のレシピもじっくり研究し、辛さを控えめに唐辛子やラー油は使わずに作ったのに辛すぎです。辛いのはかなり強い私はなんとか食べることが出来ましたが、女房は全くダメでした。材料の中で辛い物はこれだけです。調べて見たら、このメーカーの豆板醤は特に辛いそうで、分量の半分以下が良いそうです。あ、別にこのメーカーが悪いという事ではなくて、より本場に近いそうで、日本人にはちょっと辛すぎるようです。今度こそは失敗しないで作りたいです。焼売を作る焼売ってあまり作ったことが無かったような?TVでやっていたので、その記憶をたどって、作って見ました。記憶に一番残っていたのは野菜の上で蒸すことです。これになんとなく惹かれてやってみました。餃子と違って皮を閉じないので、思ったより具が入ります。蒸すときは野菜を敷いてその上に焼売を乗せ、湯気が出てから10分ほど茹でます。出来上がったらそのままテーブルに調味料がシンプルだったので、味もシンプルでしたが、美味しかったです。ウェパーなんか使うとジャンキーな感じが出るかも知れませんね。今日の前菜はこれです。土佐のお土産のカツオの叩きは無くなってしまったので、スーパーで買って来ました。180円のサクを買って半分をカットしてみました。土佐のカツオの叩きの切り方は厚すぎるので自分好みの厚さに切って、土佐で覚えたニンニクを刻んだので食べます。プータローは誰にも合わないので、気にしないのです。