マーマレードの苦味の取り方とは?苦い原因も!マーマレードの苦味の取り方とは?苦い原因も!マーマレードは柑橘系の爽やかな甘さがあり、パンやお菓子に合わせるだけでなく、肉料理で調味料としても使うこともできます。マーマレードを作ってみたら苦味が強くて美味しくない!なんてことはありませんか?マーマレードが苦くなってしまうのには理由があり、ちょっとしたコツで苦味を抑えて美味しく作ることができるんです。今回、マーマレードの苦い原因、苦味の取り方について紹介します。作ったマーマレード苦くなってしまったとき、苦味だけを取りたいと思いますよね。残念ながら、苦味だけを取ることは難しいのです。そのかわり、苦味を和らげる方法があります。それは、カレーの隠し味として使う生姜焼きや照り焼きのたれと合わせて使うチョコレートやココアと合わせて使う本みりんを加えて再加熱するです。マーマレードを料理に使うことで、コクがでたり、肉を柔らかくしてくれます。ガトーショコラやブラウニーなど、チョコレート系のお菓子を作るときにチョコレートやココアと合わせて使うと、苦味が気にならなくなります。本みりんは、苦くなったマーマレードと混ぜて再加熱すると、苦味をまろやかにしてくれるんですよ。私は以前、苦味が気になるマーマレードをカレーの隠し味として使ったことがあります。このカレーを食べたとき、苦味を気にすることなく食べることができました。苦いマーマレードを再利用するときは、マーマレードを少しずつ加えて味見をしながら試してくださいね。皮や種も含めて、実のすべてを使って作った防虫剤や防カビ剤など、農薬の使われているものを使った甘味の少ない柑橘類を使った、砂糖の量が少なかったがあります。皮や種も含めて実のすべてを使って作ったマーマレードは柑橘類を使って作りますが、柑橘類には元々苦味があるのです。その苦い原因は、柑橘類に含まれるリモノイドという成分。このリモノイドは皮や種に多く含まれ、実が若いほど多く、成熟するにつれて少なくなっていきます。皮の場合、特に内側の白い部分(アルベド)にリモノイドが多いので、マーマレードを作るときはアルベドをできるだけ取り除くことが大事なんですよ。種も苦味の原因になるので取り除きましょう。ここで気をつけてほしいことがあります。マーマレードを作るとき、トロミがないとジャムにはなりませんよね。ジャムのトロミはペクチンという成分によるもので、このペクチンは皮や種に多く含まれています。苦味を取るために、皮の内側や種を取ってしまうとトロミがつきにくくなってしまうのです。そこで、トロミをつけるためにある食材を加えます。それは、レモン汁です。(ペクチンがあれば、もちろんペクチンを使ってください。)レモン汁にはペクチンが含まれているので、マーマレードを作るときに一緒に煮込むことでトロミがつくんです。皮の内側にある白い部分や種を取り除いてマーマレードを作るときは、レモン汁を一緒に使うことをおすすめします。防虫剤や防カビ剤など、農薬の使われているものを使った皮を使ったマーマレードでは、農薬による苦味が原因となることがあります。栽培中に使われる農薬の場合、皮の表面についていることが多いので、水で洗い流したり、洗剤で洗えば、ほとんど取り除くことができます。収穫後に散布された農薬は皮の中まで浸透していることがあり、その場合、洗っても取り除くことができません。収穫後した農産物に散布する農薬のことをポストハーベスト農薬といい、輸送中に虫がついたり、カビが生えないようにするために農薬が使われます。日本ではポストハーベスト農薬を使うことは禁止されていますが、輸入農産物では許可されているのです。皮も使ったマーマレードを作る場合は、国産の柑橘類を使うことをおすすめします。国産であっても、皮はよく洗って使いましょうね。甘味の少ない柑橘類を使った、砂糖の量が少なかったマーマレードに使う柑橘類には、夏ミカン、甘夏、はっさく、オレンジ、レモンなどがあります。柑橘類によって糖度が違うため、同じ砂糖の量を使ったとしても甘味の度合いが変わるので、糖度の少ないものでは苦味を感じやすくなるんです。苦味を緩和するため、使う柑橘類によって砂糖の量を加減するといいですよ。糖度の高い順に並べると、オレンジ、はっさく、甘夏、夏ミカン、レモン。美味しいと感じる甘味の程度は人それぞれですが、マーマレードを作る場合の砂糖の目安は、オレンジは40%はっさく、甘夏、夏ミカンは40〜60%レモンは50〜100%となり、これは使わない部分を取り除いた分量に対する割合で、お好みで加減してくださいね。私もマーマレード作ったとき、苦くなってしまったことがありました。このときは、トロミをつけようと種をも入れて作ったのです。作ったマーマレードをさわやかなイメージで食べたので、苦かったときはショックでした。後ほどふれますが、種を使わなくてもトロミをつける方法があり、それで作ったら、種なしでもトロミのついた苦くないマーマレードができました。苦くないオレンジマーマレードの作り方を紹介します。さじ1作り方オレンジの表面を塩でよく擦って水洗いする皮の内側にある白い部分を剥かないように、外側の皮を薄く剥く(りんごの皮むきの要領で剥く)果実についた白い部分を削ぎ取り、薄皮と種も取り除く2の剥いた皮を一晩水に浸けておく(数回、水を取り替える)4についている白い部分をスプーンで削ぎ取る5を水の中で揉み洗いする(強すぎると皮がぐちゃぐちゃになるので気をつける)6の水分を絞ってから皮を千切りする鍋に水と皮を入れて茹でこぼし(2〜3分煮込む)を2〜3回行い、水分を絞る3、8、レモン汁、砂糖を鍋に入れ、全体が浸るくらいの水を入れて煮込むトロミとつやがでてきたらできあがり(瓶に詰める場合、予め瓶を煮沸消毒しておき、瓶とジャムが熱いうちに瓶に詰めて蓋をして逆さまにして冷ます)苦くないマーマレードを作るには、皮の内側にある白い部分と種は取りましょうね。剥いた皮を水に一晩浸けると、皮にある苦味成分のリモノイドが溶出します。茹でこぼしをすることで苦味がほとんどなくなります。マーマレードは少し苦味があったほう美味しいと感じる方は、茹でこぼしをしないで作ってみてください。この手順なら茹でこぼしをしなくても、一晩水に浸けている、白い部分と種を使っていないので、苦味の抑えられたマーマレードが作れますよ。このレシピでは、皮の白い部分や種を取り除いて作るので、このままではトロミのつきにくいマーマレードになります。そこで、レモン汁を使います。レモンにはペクチンが含まれるので、トロミをつけるために、是非、レモン汁を加えてくださいね。まとめマーマレードの苦い原因、苦味の取り方について紹介させていただきました。苦いマーマレードは料理の隠し味やチョコレート系お菓子で再利用する砂糖を多く使ったり、本みりんを使うとマーマレードの苦味が抑えられる苦味成分のリモノイドは皮(特に内側の白い部分)や種に含まれている苦くないマーマレードを作るには皮の内側にある白い部分と種を取り除く皮は水に浸すこと、茹でこぼすことで苦味が取れるマーマレードにトロミをつけるためにレモン汁を使うです。私の場合、トロミをつけるために種も入れて作ったことがあり、このときは苦いマーマレードになってしまいました。種を使わなくてもレモン汁でトロミがつくことを知り、種なしでレモン汁を加えて作ったところ、苦くない美味しいマーマレードを作ることができました。自家製のマーマレードは苦くなるからと、作るのを敬遠してしまうかもしれません。今回紹介した方法で作れば苦味は気にならなくなるので、作ってみてください。その季節の、旬の柑橘類を使うと味も堪能できるので、マーマレード作りが楽しくなりますよ。この記事があなたのお役に立てれば幸いです。今回は、そんなレモンを主役に迎えてみようというお話。美容と健康に役立てるため、レモンのおいしく手軽な食べ方やレシピを、ご紹介していきます。レモンの皮の栄養や、農薬の不安を解消するための洗い方について書きますね。レモンを皮ごと食べたいときにおすすめのレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。レモンをクエン酸で代用することはできる?量の目安や使い方!実は、レモンの代用品としてクエン酸があります。クエン酸は、少しの量でレモンの代わりとして使うことができるのです。今回、レモンをクエン酸で代用する方法、量の目安や使い方について紹介します。レモンが苦い原因は皮?苦味を取る方法や皮ごとでも美味しいレシピ!実はレモンが苦い原因は、皮と種にあります。そのような苦い皮でも、苦味を取って美味しく食べられる方法があるんです。今回、レモンが苦い原因について、苦味を取る方法や皮ごとでも美味しいレシピについて紹介します。