浸透圧を利用したイクラの味付け浸透圧を利用したイクラの味付けいくらは醤油漬けが一般的です。これを洋風に仕上げるテクニックです。浸透圧とは、濃度が低いところから濃いところへ移る作用を言います。それを利用して、魚や魚卵に漬け汁を浸透させるテクニックです。イクラは皮がフィルターになり、外部と内部の液体が出入りします。濃い液体で漬ければ、まず、内部から外部へ液体が流出しようとする現象が起こり、そのあと、外部から内部へ液体が流入します。最終的には外部と内部のバランスができあがるわけです。薄い液体で漬けると、外部から内部へ流入する作用が起こります。この流出入を利用して、白ワインなどをイクラの中へ入れることもできるわけですね。見た目はイクラなんだけど、食べると白ワインの香りがする驚きのイクラが出来上がります。工夫次第でいろんな風味や味を持つイクラ料理ができます。人は意外な喜びに大きな感動を覚えます。「期待していなかったのに、食べるとおいしい!」や、逆に良い料理でも「期待していたのに、期待ほどではなかったなあ・・。