ウスバハギきれいな白身、やさしい旨味と上品な味。店まで生きて持ってくるらしい。ナミクダヒゲエビ深海210mに住んでいる。ナミクダヒゲエビ世界でこの店しか食べられない海老。メイチダイ高級魚のメイチダイ。透明感のある身だが旨味も感じる。車エビ席の半分づつ、ゆであがりを剥くという徹底した温度管理。冷やしたらきれいな赤色にはなるが旨味が逃げる。マアジもちろん出水ブランド。天然シマアジ貴重な天然のシマアジ。赤ウニトップブランドの唐津の赤ウニ。特定の漁師のものしか使わない拘り。ヤイトガツオこの日の一押し。鰹のさっぱり感とマグロの脂のいいとこどりのような味。この店でもなかなかでない一品だそうだ。まぐろの腹肉さっきと同じものかな。太刀魚のむらのスペシャリテがこちら。3日寝かして、塩、蒸し焼き。穴子フィニッシュは穴子。感想など・基本的に市場を通さず信頼した漁師からのみ直接魚を買っている。・パフォーマンス的なものはないが2時間45分、ひたすらトーク。「私以上に魚に厳しい人はいない」とも劇場型というよりもDJ型と言ってもいい。・実はお酒は飲み放題?システムらしい。・お寿司は小さめのサイズだが、品数が多いため振り返ってみたらちょうどいいサイズ。宵越しの金は持たないLIFE書くことがない...。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。