浄水器を通していれば、1分ぐらいの沸騰で充分です。したら、沸騰したらすぐ消しても構いません。本によっては、『5分沸騰させて』とかいてありますが、そこまでしなくてもいいです。右から、湯のみ・湯冷まし・急須と用意します。いう用意をするかというと、70~80°Cまで落とすためです。お湯は沸騰してる段階では100°Cです。一度陶磁器に移すと、10°Cぐらい下がるという特性があります。:80~85°C→70~75°C(実際の温度は、ヤカンを火からおろした段階で98度になってることが多いので、少し下方に修正されます)と、なるわけです。”湯冷まし”は、和食器を扱ってるとこにはあるらしいですが、なければ、大き目の急須を使ってください。絶対に『湯冷まし』である必要はありませんから。(急須に移しかえることが出来れば、『どんぶり』でもいいです)で、実際に、一煎目を入れてみます。”やかん→湯のみ”二つに分けて入れました。次に、”湯飲み→湯冷まし”熱いので注意してください。お茶っ葉をいれて(一人当たり3g)”湯冷まし→急須”ここから、45秒~1分をカウントしてください。(45秒だと渋みが薄いです)ぼくは、キッチンタイマーを使用してます。過ぎると、正直、味が悲劇になりますんで。湯冷ましに移し変えてください。その際には、急須のお茶を一滴残さずすべて注いで下さい。残ってると、余計なエグみになりますし、2煎目以降の味に影響が出ます。一煎目のお茶は、『旨味成分を出す』ための淹れ方をします。飲みにくい飲み物になってしまうのと、これ以後の変化を楽しめなくなります。ちなみに、渋み成分をほぼ出したくない場合は65°C以下のお湯を使うと、渋み成分の出が抑えられます。高い煎茶などは、あと二回ほど湯呑を入れ替えて50°C台に落とされることをおすすめします。煎茶は変化を楽しむお茶です。それを頭に残しながら、二煎目を淹れてみましょう。二煎目は、一煎目と違い、3回の移し変え→2回の移し変えに、変わります。10度ぐらい高いお湯を使います。いうと、二煎目以降、お茶はカテキンやカフェインといった70°C以上で劇的に抽出されるものが味のメインになるからです。湯飲みに入れましたら・・・(連続でないなら、冷えた湯冷ましで)急須に注ぎます。二煎目以降は、30秒で上げます。一煎目と違い、茶が水分を吸っていて、早く淹れられるためです。今回も別の器(ティーポットとか)に入れ変えます。このときも、急須の中は完全に移し変えてください。お茶が残ってたらダメです。ここまで二煎目淹れました。紅茶は、一煎で終わりです。二煎目以降は色だけで、味は出ません。(出たとしたら、一煎目は淹れ方が不十分です)日本茶は三煎まで入れられます。四煎目以降は、味も香りも色も風味も劇的に落ちます。これは、静岡の大学でも研究がされてて、実証されてます。日本茶は三煎目までです。(一部例外もありますが、ほとんどは三煎目までです。急須に入れてください。飲む時に大変ですからwぼくは、一度鍋にお茶を移してから、急須の茶葉を出してお茶を入れなおします。そのほうが、飲みやすいですから。結果、一気に淹れると、3つの急須(ポット)が並びます。それを、味の変化を楽しみながら飲みます。普通、みんなで飲む時はその都度淹れます。することで間を取ることができて、良いコミュニケーションツールになります。一応、簡単にするとこういう風になるかなと思ってます。日本茶は、3→2→1で覚える。数字は、もちろん、移し変える回数です。時間と温度がしっかり守ることが、お茶をちゃんと入れるコツだということです。日本人は、日本茶が一番だ・・・って思えるような淹れ方が出来ることを祈ってます。日本茶は訓練ですから。0PASS:いつも茶葉は、一煎淹れたあとは捨ててた!3煎までokなのね☆めっちゃ勉強になったわ。今茶葉が家にないのでw、買ったら挑戦してみる。0PASS:日本茶大好きなジプですが、陶器に移し変えると10度下がるというのは、知らなかったぁ~゚。́∀`*))ノ゙━+。ノンカフェインというか、デカフェの飲み物ソロモン流で、『マクロビオティック』の賢人が出てらしてましたね。...共有:シェアTwitterFacebookLinkedInTumblrPinterestPocket『現代に繋がる』お茶のふるさと1ちょっと、ここで歴史の勉強。今日紹介します、『高山寺』は、日本で一番古いと言われている茶園があります。日本のお茶の市場において、まっさきに外せれないのは、静岡です。生産量・消費量たるや、まさしく『帝国』名にふさわしい規模です。それを追いかけるのが、鹿児島県と三重県。現在、アメブロ内のお茶ブログを収集中です。