これが全く臭みもないとろけるような味。これも鹿児島産、佐島とかが有名だが鹿児島にもいいタコがあるらしい。天然カンパチカンパチは流通しているほとんどが養殖だがこれは天然。こちらも腹と背の二種類。漬けマグロ対馬の21.5kgのマグロ。鹿児島のムラサキウニご飯とウニの組み合わせ。鹿児島でムラサキウニがとれるなんて知らなかった。3%の紫外線滅菌塩水で保存している。ワサビはわさび栽培発祥の地の有東木(静岡県)でとれたもの。きびなご漁場で漁師が選別した子持ち入りのきびなご。玉子のほくほくした感触がおいしい。ハガツオのタタキ鰹の仲間だが、カツオより鉄臭さが少なくあっさりしている。まぐろの腹肉の炙り横隔膜の部分で2週間寝かしている。筋も炙れば柔らかくなって旨味に変わる。ウニon茶碗蒸しウニは先ほどのウニ。ミョウバン入りだと温度を上げたときに固くなってしまうそうだ。鮨あおりいか「寿司はイカできまる」ということであおりいか。