善晴さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2012/05/08(火)【土井善晴の初夏のおいしいもん】"新"野菜でパワフルおかず新たまねぎのけったん「けったん」とは関西で“炒め物”の意味。たまねぎが肉のうまみを受け取りながら、じっくり甘くなっていきます。大ぶりに切った新たまねぎが、牛肉に負けない存在感ですよ。(薄切り)200g*牛切り落とし肉でもよい。下ごしらえ・準備なしつくり方1たまねぎは皮をむいて、芯をくりぬく。横半分に切り、水につけながら輪状にほぐす。ポイント水の中だと、輪の隙間に水が入って、ほぐれやすくなる。2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水けがついたままのたまねぎを、強めの中火で動かさずに焼く。焼き色がついてきたら、塩少々をふり、ややしんなりするまで炒める。ポイントここでの塩は味つけというより新たまねぎの甘みを引き出す役割。入れすぎないように意識して。3牛肉をたまねぎの上にかぶせるようにして広げ、塩少々をふる。フライパンにふたをして、ごく弱火で約6分間蒸し焼きにする。4ふたを取り、強火にしてざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。ポイント肉の色がほぼ変わり、肉汁が落ちてたまねぎに肉の味が移ったところで、上下を返すように混ぜる。