有機JAS認証の南高梅で「梅しごとはじめ」。オーガニック梅農家さんに聞きました!今年もこの季節がやってきました!緑の中を歩くと幸せな香りが漂う季節......そうです。梅の実の旬です!農家さんから直送で届く梅は、昨年もポケマルで大人気。梅ジュースに、梅酒に、梅干し......甘〜い香りに囲まれてせっせと梅の加工をする毎日は、まるで農家のお母さんになったみたいな感覚がして楽しかったのを覚えています。(なんていうと現役農家のお母さんに怒られそうですが......)そして、暦はめぐり、今年もまた始まります。昨年人気の農家さんはもちろん、今年は新たな梅農家さんの参戦も予定されています。シーズン本番の6月を控えた今日、梅しごとはじめとして、昨年のインタビュー記事を再公開いたします。お答えいただいたのは、南高梅の里:和歌山県で有機JAS認定の梅栽培をしている深見さん。有機JAS認証や、うめしごとの楽しみ方について、ざーっと知ることができる内容になっています。今年は梅づくりをもっと深ぼるため、深見さんの畑にポケマル編集部が突撃してきました。ただいま鋭意製作中ですので、梅しごと続報もおたのしみに!(2018/6/20追記)記事公開しました!【うめ未来会議(前編)】未来を選択するのは消費者だーー若き南高梅農家は語った。*6月に入り、少しずつ「梅雨」の足音が近づいてきました。「梅」の出荷が本格化する時期でもあります。梅干しや梅酒、最近では梅シロップなど...。長年日本人にとって身近な食文化として親しまれています。今回はその中でも「オーガニック梅」にスポットライトを当てました。聞いてみたわずか1%未満。口熊野地域で唯一、農薬も化学肥料も使わない有機栽培の梅専門店を経営しています。国内の農地のわずか0.2%だけがこの認証を取得しており、取得のために必要な書類を揃えると電話帳並みの厚さになるんだとか...。簡単にとれる認証ではないようです。その有機JAS認証を、深見さんがはじめて取得したのは、2013年。全国一の収穫量を誇る和歌山県内でも、有機栽培の梅の割合は1%にも満たないそうです。物心ついたことから梅畑に囲まれて育った深見さんですが、実は家業を継ぐつもりはなかったそうなんです。製造工場が全壊してしまったんです。テレビで惨状を目の当たりにし、休学していったん実家に戻ることにしました。父は当初、廃業を覚悟したそうですが、周囲のお客さんから「やめないで」「また食べたい」と励まされ、なんとか再開を決意しました。同時に、私自身も将来的には継ごうと覚悟しました。今の時期は、どんな作業をされているんですか?「梅雨」と書くように、5〜6月が収穫期になります。今はちょうど小梅の収穫が終わったところで、青梅の収穫期も間近に控えています。一方で、梅干し用の梅はさらに木の上で完熟させて、ネットを敷いた地面に自然に落ちてきたものを使います。6月のシーズンには、毎朝5〜6時に収穫し、梅を塩に漬ける作業が続くそうです。「全国の中でも珍しい」という有機栽培を中心とする深見さんの強いこだわりは、他の梅農家からも驚かれるほどだと言います。有機栽培ならではの苦労もありそう...。「有機栽培」ならでのは苦労や難しさはありますか?全国一の収穫量を誇る和歌山県内でも、有機栽培の割合は1%未満です。収穫量が少ないうえに、傷や斑点ができやすいため、当初は買い手がほとんどつきませんでした。数年前に有機JAS認証を取得してから少しずつ売上げ、認知が広がってきました。目に見える形で安心・安全を確認してもらいたいからです。それは全国各地で有機栽培に取り組む生産者さんも同じだと思います。立ち上げ、代表理事に就任しました。2017年取材当時)、私たちの町で梅の有機栽培に取り組んでいるのは当社だけです。この地域に有機を少しずつ広めながら地元の代表的な産品に育て、オーガニックの梅の郷にしたいですね。【うめしごとの基礎知識】「あれ...梅っていっても、どんな梅があるの?」梅の品種で最も有名なのが、国内で最大の生産量を誇る「南高梅(なんこううめ)」です。和歌山県みなべ町が発祥の地とされ、深見さんも南高梅を専門に扱っています。収穫時期によって味や食感、そして向いている加工用途が大きく異なるんです。2018年の完熟梅は6月中旬頃からの予定です。↓のリンクは2017年に販売していたものです。梅干しや梅酒など、用途に合った梅を使って調理すれば、もっと梅をおいしく味わえます。そこで、深見さんに一般家庭でもチャレンジできるオススメの“うめしごと”を教えてもらいました。子どもも気軽に楽しめる梅干しづくり深見さんは毎年、小学生など地元の子どもたちを招いて、梅の収穫、梅シロップ・梅干しづくりの体験会を開催しています。今では40〜50人ほどが参加。完熟した桃のように、フルーツみたいな甘い香りがするんです。通常は生梅は食べられないのですが、うちの場合は無農薬なので子どもたちはその場で丸かじりできます。すると、ホンモノの梅の味に驚くんです。梅酒・梅シロップづくりは、意外とカンタン♪梅しごとはハードルが高いと思われがちですが、実はそこまで高くないんです。梅酒や梅シロップなどのつくり方は、「店長のマル秘レシピ」として梅と一緒にお届けします。日本の食文化の1つなので、ぜひ身近に感じてもらいたいです。*深見さんは今回、何より「うめしごとは香りなど五感で感じてもらうのが一番」と力強く話してくれました。梅シロップ、梅酒用)4kg#梅しごとしようの商品をもっとみる文=ポケマル編集部※この記事は2017年5月31日に公開したものを加筆修正したものです。今が旬ポケマルで”体験”を購入してみた。伊豆沼農産で手づくりウインナー体験お米やお野菜、お魚、お肉といった食料を生産者さんから直接購入できるポケマルですが、こんな出品があるのにお気づきでしょうか。【食農体験】手づくりウインナー体験&赤豚焼肉ランチ(2人用)【食農体験】手づくりウインナー体験&赤豚焼肉ランチ(3人用)そう、”体験”の販売です。農作業や手作り体験を販売しようという挑戦的な試み、思わず気になってしまうものです。参加を考えたときに、少しハードルが高いのもまた事実。「これはポケマルを代表して体験してみなければ」というわけで編集部のおおしろが体験を購入し、宮城県登米市の伊豆沼農産で手づくりウインナー体験をしてきました。中に入っていたのは、「つくりてからのおたより」と「チケット」の2点です。事前の注意事項や当日の流れは「つくりてのおたより」に記載してありました。出品者さんによって異なりますが、伊豆沼農産の場合、これらが手元に届いたらするべきことは以下の3点です。1,来場希望日の5日前までに予約を!原則として来場希望日の5日前までの予約が必須だそうです。予約状況により開催不可の日もあるため、できるだけ早めに相談するのが吉です。予約は直接電話で行いましょう。アクセス方法を確認しておく当日は10:30までに伊豆沼農産に到着するように向かいます。最寄り駅となる東北本線の新田駅から伊豆沼農産までは徒歩7分ほど。タクシーやレンタカーを借りることなく、手軽に訪問することができます。開始時間に遅れないよう、事前にアクセス方法を確認しておきましょう。最寄りの新田駅はこぢんまりとした素朴な駅でした。旅は東北へ!3,必要な持ち物を確認しておく事前に必要なのはエプロン・三角巾・チケットの3点。清潔なタオルを持っていくと尚良いでしょう。爪が長い場合には切っておくようにしましょう。首都圏から伊豆沼農産まで。週末小旅行にもピッタリ!さて、当日がやってきました。筆者は当日朝に東京の上野から向かいます。出発は7:20頃、東北新幹線で北上。そこから1〜2回の乗り換えを経て新田駅に到着です。アクティブに旅したい方は当日朝に現地へ向かい、そのまま岩手方面で宿泊するのもよし。したい方は、前日に仙台や一ノ関へ行っておき、翌日に余裕を持って向かうのもおすすめです。*ちなみに筆者は、当日新幹線を乗り間違え30分遅刻してしまうという失態を犯しました。その節は大変失礼いたしました...。当日は伊豆沼農産のスタッフさんが懇切丁寧に教えてくれます。実は以前、個人的にウインナーを手作りしたことのある筆者。ネットの情報を頼りにトライしてみたのですが、詰めてる最中はブチブチ腸を破り、完成したソーセージはパサパサのあまり「段ボールを食べているのではなかろうか...」と錯覚に陥るほどの代物が出来上がったのです。そんなトラウマを払拭すべくウインナー作りに挑戦します。1,挽肉とスパイスを混ぜ合わせる伊豆沼ハムシリーズの原料として使われている豚挽肉と、数種類のスパイスをブレンドした香辛料を混ぜ合わせていきます。このときのポイントは「背脂を潰さないこと」。溢れる肉汁となる背脂の塊を残すように、手のひらをグーパーしながらざくざく混ぜ合わせていきましょう。練るのではなく、グーとパーを駆使して混ぜ合わせるイメージで教えてもらった通りに忠実に混ぜ合わせます。すべてはうまいウインナーのため!2,腸に詰める専用マシンを使用し、羊の腸に詰めていきます。以前のウインナー作りで腸を破った記憶が蘇り、一抹の不安を覚える筆者。カチカチとハンドルを引きながら、丁寧に腸に詰めていきます。直接アドバイスを受けられるので、この日だけでウインナー腸詰めスキルが向上したのを痛感しました。3,整形する長い一本のウインナーを、食べやすい長さに結んでいきます。作りたてウインナーをいただきます無事完成した手づくりウインナーは、もちろん当日現場で試食できます。美味しい食べ方のコツは、ボイル後にフライパンで軽く焦げ目を付けること。することでより薫り高くなるそうです。自分で作ったから色眼鏡ならぬ色味覚で感じてしまうかな......と思いつつも一口ぱくり。「なんだこの溢れんばかりの肉汁とうまみは...!!」材料は見たとおり、挽肉とスパイスのみ。シンプルにも関わらず、ここまでの奥深さが口いっぱいに広がるのは、やはり豚本来のおいしさのおかげでしょう。ちなみに残ったウインナーは冷凍で自宅へ郵送することも可能です。自宅でいただくときは、一度湯煎で解凍してからフライパンで焼き上げましょう。おうちに帰っても楽しみが続くのも嬉しいポイントですね。伊豆沼農産から発信する”農業のこれから”佐藤さん:「ここの立地はさ、山からの吹き下ろしが寒いんだあ。冬はいつもビュービュー吹いててとってもしんどい」ランチ後に畑に連れ出してくれた伊豆沼農産のご担当者・佐藤さんが発した一言。冬が色濃く残る3月上旬、開墾したてという蓮田でレンコンを収穫している最中の台詞でした。ポケマルのコミュニティが、リアルの場に飛び出したような伊豆沼農産での体験。会話を通じて、生産者さんの日常を垣間見ることができることこそ、この体験の一番の意味なのかもしれません。佐藤さん:「今回のような体験企画だけではなく、これからは農業と宿泊を掛け合わせた農泊体験のイベントを積極的に行っていきたい!」佐藤さんが目を輝かせながら語るのは、農業のこと、伊豆沼農産が目指すこと——。いち農家さんのありのままの姿でした。——この体験はいつ頃からやっているのですか?佐藤さん:「4~5年前くらいから、地元の婦人会や学童といった地元の方々に体験してもらってました。首都圏をはじめとする他の地域の方にも来てもらいたいと思い、ポケマルでも出品しています。いま伊豆沼農産全体でも、農業と食と宿泊をセットにした”農泊”の取り組みに力を入れているんですよ」話をしながら蓮田で収穫作業を行う佐藤さん。3月上旬、冷たい空っ風が吹き荒れる日だった3月には訪日外国人の農泊体験が開催され、インバウンドを受け入れる体制づくりがスタートしたそうです。夏には周辺地域のサイクルツーリズムと農園BBQを絡めた新たな試みも実施予定なのだとか。伊豆沼農産はいま、農泊体験という新たな試みに力を入れているのか。収穫したてのレンコンを抱えながら、佐藤さんは答えてくれました。佐藤さん:「”知らない”こそ、都会の人たちが困ると思うんだよね」笑顔で語る彼女でしたが、そこには重い事実が横たわっていました。発表では、東北地方の109%に対して、全国では39%となっています*。平成27年度版より)佐藤さん:「たくさんの農産物が並ぶ光景が日常的に広がっている首都圏のスーパー。都市部の人たちからすれば『あたりまえ』になってしまっている。それは東北をはじめ、他の地域があってこそ成り立っているかたちなんだよね」この『あたりまえ』が、未来永劫あり続けるかどうかはわからない、と佐藤さんは指摘します。佐藤さん:「現在、農業に従事する人口の平均年齢は66.7歳**なんだよね。社会全体の高齢化ばかり注目されがちだけど、この問題も実はとても深刻。平成29年度版より)だからこそ伊豆沼農産では、まず知ってもらうことを推し進めたいと語ります。佐藤さん:「問題意識こそ、未来を変革していく第一歩になると信じてます。ふだん農業と触れ合う機会がない方に、まずは農業に親しんでもらう。それが考えるキッカケに繋がればいいなって。気軽に遊びにきてほしいですね」——体験を通じて、食を考える。手づくりウインナー体験が教えてくれたのは、日本の一次産業の未来を想う伊豆沼農産からの大切なメッセージでした。【おまけ】体験後の絶品ランチもお忘れなく忘れてはならないのが、手づくりウインナー体験後に待ち受けているランチタイムです。このときは赤豚のしゃぶしゃぶをごちそうになりました!一人前でこのボリューム!手作り体験でのウインナーの食べ過ぎに注意しましょう!バラとロース2種類のお肉を楽しめるこのセット。ポン酢を付けていただけば、あっさり甘い脂と柔らかな肉質に、思わず両手で頬を押さえてしまうほど......。幸せなソロしゃぶ(ひとりでしゃぶしゃぶをすること)タイムでした。伊豆沼農産の体験出品はこちら!体験後のお食事は、現在(夏季)は焼肉に変更されています。季節ごとに変化する嬉しいメニューにも注目です。荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。グルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。究極のシングルオリジンオーガニック抹茶で初めての濃茶に挑戦お抹茶をいただくにはお作法が必須なのでしょうか。「濃茶」なんて!「私、実は今回とっても恐ろしいんです......」そう言うのは、担当編集のおおしろ。いうのも、茶道をたしなむ知人に、濃茶に関して軽い気持ちで尋ねたところ、見事に一蹴されたのだとか。おおしろ:「『いや、薄茶(おうす)の点前も満足にできないうちに、濃茶(おこいちゃ)だなんてナイナイ』って言われてしまって。言わんとしていることはわかる、けれども家でひとりで嗜むのだったら、気軽にやればいいじゃない。茶道って素晴らしい文化だとは思うの、だけど、でもサァあんなピシャッて言わなくてもさ......(どんどん声が小さくなる)」著者わたなべ:「わかった、ショックなのはわかったから落ち着いて(^^;)」確かに、正式のお作法でいただくお抹茶は身も心も引き締まり、日常とは違う味わいがあることでしょう。ここでは、あえて言わせてほしいのです。おうちでこっそり、誰に気兼ねすることもなく、自分のために、とっておきのお抹茶を味わうのもいいじゃない!お道具も、茶筅以外はとりあえずありあわせ、家にあるものでいいんです。そんなわけで今回は、お抹茶のなかでも特に抹茶好きに愛される、「濃茶(おこいちゃ)」に挑戦してみます。詩」石川さんはこれが「究極のシングルオリジンオーガニック抹茶」であるとおっしゃいます。呪文のような抹茶です。商品詳細には、抹茶3種(並・上・特)の中の最高級品です。渋味が少ないため、点てて飲むのに適しています。お茶の濃度が高い濃茶には、渋みの強いお抹茶は向きません。甘みが強く、渋みが少ない抹茶を選ぶのがコツとのことで、このとにかくすごい抹茶がぴったりなはず......!濃茶にすると、どんな味になるのでしょうか。濃茶は練る?薄いか濃いか......薄茶と濃茶の違いは、単純に言えばそういうことなのですが、一度おさらいしておきましょう。茶杓にたっぷり3杓(3~4g)の抹茶をお湯40mlで練るというのが目安です。薄茶は「点てる」、濃茶は「練る」というそうです。お湯の温度はいずれも80°Cくらい。お湯差しで少し冷まします。濃茶は練るとのことなので、平らな底の器がよいのでは?と思い用意しました。今回使う器、実は100均のものです。おうちでカジュアルに楽しむのであれば十分だと思います。欲が出て良いお抹茶碗がほしくなるのは......いたしかたなしでしょう(笑)。抹茶を器に入れるここで重要なポイントです。お湯はいっきに入れてはいけません。粉っぽさがなくなるようにひたすら練ります。薄茶を点てるときのようにシャカシャカ泡立てません。茶筅の先をグイグイ押しつけるように力を入れるのではなく、やさしく練ります。とろとろになりました。お湯を足しながら練り続けます。見映えは良くありませんが、濃茶完成。お菓子と一緒にいただきます。邪道かもしれませんが、お菓子は北海道の人にはおなじみの中華まんじゅう。どら焼きの皮を薄めにした感じのものに、こしあんがぎっしり詰まっています。早緑の若葉が体の中に入っていくようです。考えたらお茶も緑の葉っぱからできているもの。当たり前と言えば当たり前ですが、お茶の葉のチカラがそのまま飲み物になったかのようです。今まで飲んできたお茶とは全く別の飲み物です。薄茶もたのしむ自宅お茶タイムさて、濃茶を半分くらい飲んだところで、もう一度お湯を足します。この時のお湯の量は残っている濃茶に合わせて適宜で。茶筅でシャカシャカと点てたら、薄茶として味わうことができちゃうのです。こちらも本来のお作法からすれば、許されないことかもしれませんが、自分だけのお楽しみということで目をつぶってもらいましょう。ところで「究極のシングルオリジンオーガニック抹茶」って何?さて、一服したところで気になるのは、究極のシングルオリジンオーガニック抹茶とにかくすごそうな名前通りの、若葉がそのまま体に染み渡っていくような香り高さと濃厚さを味わったところで、浮かび上がってくる疑問は数知れず。生産者の石川龍樹さんご本人に教えていただきました。「究極のシングルオリジンオーガニック抹茶」とは、単一品種を、単一家族で、単一畑で、農薬や化学肥料を一切使わずに育てた有機JAS認証取得済みの抹茶であるということなんです。......究極のシングルオリジン=単一品種/単一家族/単一畑オーガニック=有機JAS認証取得ということなのだとか。名前の由来が判明したところで、このお抹茶の歩んできた歴史について聞いてみました。当園でお茶の樹を植え始めたのは昭和53年(1978年)のこと。岩石の多い痩せた土地を、2代目である父が石を取り除き、通常の10倍もの堆肥を入れて土壌改良に励んだのだそうです。その努力が実を結び、当時ではめずらしく農薬不使用でお茶を育ててきました。当時は冬の寒さも厳しく、昭和期の数年のうちで全く収穫ができない年が二度もあったそうです。大量に農薬を使用したお茶と比べると見た目も良くないため、納品先を失いかけたことも......。それでも父は、農薬不使用の信念を決して曲げませんでした。平成に入り、食の安全意識の高まりとともに、父の農薬を使わない製法と品質が認められはじめました。そこで化学肥料から自然由来の天然肥料(有機質肥料)へと切り替え、製茶技術の研究をさらに重ねていきました。平成9年(1997年)には抹茶の原料農家として日本で初の有機JAS認証も受けました。その後、私も茶園を継ぐことを決意し、今に至っています。お父様の情熱を受け継いだ「究極のシングルオリジンオーガニック抹茶」は、2002年頃から世界的にも評価されはじめたと言います。国内では内閣総理大臣賞などを受賞したほか、嬉しいことに国外でも高い評価をいただいています。MATCHAとして取り扱いされているんです。一方で頭を悩ませる問題も。いうのも近年、国内では安めの価格帯の抹茶が多く消費される傾向にあり、たくさんの手間をかけた石川さんの抹茶は売り上げが芳しくないのだとか。すると評価の高い海外ですべて飲んでもらうことになるかも......と懸念する石川さん。確かな品質の抹茶は、安さを重視した国内市場では評価されることなく、品質重視の海外市場へ流出してしまう。現状のままいけば、そんな奇妙な構図が成り立ってしまう可能性もあるのです。日本の良いものが海外の方たちに認められ、味わってもらえるのは、うれしいことではあります。その前に、日本にいる私たちが「本当に良いもの」を知らないのはもったいない!とにかくすごそうな「究極のシングルオリジンオーガニック抹茶」は、味もさることながら、石川家2代のお茶に対する情熱と心意気、愛情がたっぷりつまった抹茶でした。濃厚なお濃茶の味には、石川親子の思いも凝縮されていたのですね。-わたなべひろみ1968年、北海道生まれ。米光クラス第7期受講。2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。今が旬5月の暑さバテ対策!最強ネバネバ山かけ丼の作り方。丹波篠山の伝統野菜「山の芋」はすごいですよ〜!4月半ばから5月初旬にかけては、暑かったり寒かったり、1日の中でも気温が急上昇・急降下する日が続きますね。毎日の気温の変化にカラダが悲鳴を上げている方も、多いのではと思います。2018年のゴールデンウィークの週間予報を眺めると夏日が続きそうな地域が多いように見えます。*生ならネバネバ、加熱するとほっくりとした食感の山芋や長芋。すりおろして山かけ丼やとろろそばにしたり、煮物にするなど、さまざまな料理でおいしく味わえますね。すりおろしたときのネバネバ感は、皆さんご存知の通りかと思いますが、実は、皆さんが知っている以上に粘りが強い品種があります・・・・・・それが、丹波篠山の山の芋です!こちら、山芋や長芋と比べて、最も粘りが強く風味も良いという特徴をもっているんです。言え、なかなか文章では粘りの強さは伝えきれないので、こちらの写真をご覧ください!長芋と丹波篠山の山の芋の粘りを比べてみました。左が長芋で、右が丹波篠山の山の芋です。長芋の方がやや水分が多いように見えますね。山の芋→→→左の山芋はとろとろとスプーンから流れ落ちますが、右の丹波篠山の山の芋はものすごい粘りと弾力で落ちません!!見るからに食べたときの弾力がすごそうですよね。粘りの強さをご覧いただいたところで、今回は、強い粘りの特徴を生かしたレシピをご紹介します。生で味わうレシピから。粘りの強さを体験するなら、やっぱり山かけ丼がおすすめです!山の芋の弾力が楽しい!サクサクふわとろな山かけ丼ふだん食べている山芋では体験できない、山の芋の強い弾力を楽しめる山かけ丼です。すりおろすことで山の芋がもつ素材の甘みを感じやすくなりますよ。すりおろすだけでなく、角切りしたものも混ぜることで食感の変化を楽しめます。(材料:1人分)青ねぎ...適量山の芋...120gマグロの刺身(サク)...100gA醤油...大さじ1Aみりん...大さじ1/2Aごま油...小さじ1ごはん...150gB酢...大さじ1と1/2B砂糖...大さじ1B塩...小さじ1/6卵黄...1個醤油...適量(作り方)1.青ねぎは小口切りする。山の芋は皮をむいて2/3量はすりおろし、残りは7mm角程度に切って混ぜ合わせる。マグロの刺身は一口サイズに切り、Aを和える。2.ボウルにBを入れて混ぜ、ごはんを加えて混ぜる。3.器に2を盛ってマグロ、山の芋をのせ、中央に卵黄をのせて青ねぎを散らす。食べるときに醤油をかける。次に、加熱して味わうレシピをご紹介します!山の芋の強い粘りを生かせば、小麦などのつなぎいらずでヘルシーなナゲットを作ることができますよ。外はサクサク中はふんわりな山の芋ナゲット外はサクッ、中はふわふわな仕上がりです。加熱することにより、生では味わえないほっくりとした食感も楽しめます。山の芋は粘りが強くでんぷん質が多いため、ナゲットのように通常はつなぎに小麦粉が必要な料理も小麦粉いらずで形成できますよ。(材料:作りやすい分量)山の芋...120g醤油...小さじ1/2カツオ節...1g桜エビ...3gAマヨネーズ...大さじ2Aオイスターソース...小さじ2A醤油...小さじ1/2A豆板醤...小さじ1/2ごま油...適量(作り方)1.山の芋は皮をむいてすりおろし、醤油、カツオ節、桜エビを加えて混ぜる。2.フライパンにごま油を高さ1cmまで引いて中火で熱し、1をスプーン1杯程度ずつ入れて平たい丸に形を整える。裏面がきつね色になるまで揚げ焼きしたら裏返し、きつね色になるまで揚げ焼きしたら油切りバットにのせて油を切る。3.器に2を盛り、Aを添える。スパイシーで旨味のあるタレが山の芋の美味しさを引き立たせますよ。最後に、山の芋の保存方法をご紹介。包んで風通しのいい冷暗所で保存。冷蔵庫→カットしたものはラップで包んで冷蔵庫で保存。冷凍庫→カットしたもの、すりおろしたものは密封袋に入れて冷凍庫で保存。粘りが強く、風味も良いという特徴をもつ、丹波篠山の山の芋を使ったレシピをご紹介しました!今回は加熱して味わうレシピとしてナゲットをご紹介しましたが、スライスした野菜と塩適量とすりおろした山の芋を混ぜて油で揚げれば、かき揚げにもなりますよ。さまざまなアレンジでぜひお楽しみくださいね。)1987年生まれ、千葉県出身。ゆるく気軽に取り入れられるグルテンフリーレシピや減塩でもおいしく作れる料理のコツなど、日々の暮らしに取り入れやすい健康レシピを提案している。美容や健康にうれしい要素を取り入れたレシピを得意とする。PR、PAKUTASOフリー素材モデルとして福岡県大刀洗町のPRに携わるなど、地域活性化活動にも取り組んでいる。著書に「食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖」や「発酵いらずのちぎりパン」、「塩レモンでつくる基本のおかず」など。HP:http://foodcreativefactory.com/※この記事は2017年5月23日に公開した記事を加筆修正したものです。生めかぶこれらは、「めかぶ」と呼ばれる食材です。ここに目次が表示されます。東京生まれ東京育ち、いちばんよく行く海はディズニーシーな、世間知らずスタッフナカガワです。ある日、岩手県の千葉豪さんから、なんともいえないヒラヒラした不思議な物体が出品されました。商品詳細を読むと、それは「メカブ」であることがわかりました。んんん?メカブって、これでしょ??????????謎多きメカブ。「考える暇があったら食ってみんべ」天の声が東北のほうから聞こえたので、さっそく買ってみました。最速で届いたポケマルシステムでは、21時までにお客様からいただいた注文に使用する配送伝票を、翌日生産者さんのもとにお届けしています。生産者さんはその伝票をつかって発送します。注文からご自宅お届けまでのリードタイムは、最速の場合「中1日」。今回は岩手県から東京都までの配送なので、発送から1日で届きます。本当に最速で届けてくださいました。千葉さん、ヤマト運輸さん、ありがとうございます。