素敵な料理男子こんにちは。巻寿司大使の莉莉です。2017年最初の巻寿司講座は、料理教室の講師をしている友人とコラボ形式で開催しました。ナイスミドルの男性たちです。この教室に関する興味深い話をいろいろ聞いていたので、とても楽しみにしていました。当日は余裕を持って会場入りしました。準備を始めていると、開始までまだ時間は十分にあるのに受講者が次々と調理室に入って来ます。身支度を整え準備を始める姿に、「おいしい料理を作るぞ」という意気込みを感じました。「揚げまんじゅう」そして「巻寿司」です。料理の段取りの説明が終わるといよいよ調理開始です。それぞれグループに分かれて、各自テキパキと慣れた手つきで下ごしらえから始めます。大きな手で牡蠣の下処理を丁寧に行なっていきます。巻寿司用のご飯もしっかりと時間を逆算して、炊飯準備は万全です。巻寿司大使の出番です。巻きすの使い方、海苔やすし飯についての説明、そして巻寿司の巻き方のデモンストレーションと続きます。巻寿司を巻く時のポイントをお話しすると、すぐにコツをつかみ上手に巻くことができました。完成した巻寿司の切り分けも美しく驚きました。時間配分の難しいコラボレッスンは順調に進み、調理を終えました。全員揃って手を合わせて「いただきます」の挨拶をしてから、食事を始めます。(食事の作法も忘れていません)食事中は、巻寿司についての質疑応答や色々な巻寿司の話で盛り上がりました。美味しい笑顔!食後の後片付けも、ゴミの分別から食器の片付けまでテキパキと進めます。慣れた様子で片付けの仕上げと最終チェックをする男性の手際の良さに感心しました。定期的に受講生の方が包丁を研いでいると聞き、さらに驚きました。この「男の料理教室」では、いい夫婦の日に合わせ奥様たちを招待して日頃の感謝の気持ちを込めて料理でおもてなしをするそうです。人生の先輩である高齢者のための昼食会で料理の腕を振るう活動もしています。歴史の研究、農業など様々な分野で活動されているそうです。素敵な料理男子と思いませんか?そして、父親のような年代の受講生を束ねる友人も、とても眩しく素敵な先生でした。巻寿司を巻いて楽しんで頂けるのではないかと思います。人と人との関わりを考えるよい機会になりました。今回は、現在進行中の巻寿司プロジェクトの最終回です。「柏の葉を代表する巻寿司をみんなのアイデアから作ってみたらどうだろう?」という発案から8家族で進めてきたこのプロジェクト。前回のレポートで、地元のスーパーの恵方巻を企画中というお話しをお伝えしましたが、その結果、誕生したコラボ恵方巻(案)がこちら!あれ?!なんだか完成された巻寿司が売り物っぽくない?!家庭的?!そうなんです...。残念ながら、この恵方巻を地元スーパーとコラボして販売する企画はボツとなりました(涙)。繁忙期に幾度もお時間をいただくわけにもいかず、あまりにも時間が足りませんでした。これまで話し合っておいしい巻寿司のレシピ案ができたのだから、それを柏の葉巻寿司に勝手に認定しちゃおう!という事に(笑)。作れる柏の葉巻寿司のレシピをここでご紹介します。◇を混ぜ合わせて冷ましてから、上下2cmほど残して海苔の上に敷き詰めます。・塩分0.4g※小数点第二位を四捨五入で統一させる<アドバイス>カブを葉っぱごと入れてあるのでビタミンAもCも摂れます。お子様苦手でなければパプリカを入れると彩りとビタミンAがパワーアップします。塩分が高いのでおしょう油はつけなくてもいいかもしれませんね。・塩分0.2g<アドバイス>マグロの色が悪くなりますが「ヅケ」にしておくのもいいかも。札幌の巻寿司大使コクセンです。身体を温める作用があり、免疫力を高める効果があるといわれる魚です。今回はその春ニシンの卵〝数の子〟を使った〝松前漬け〟という食材をご紹介します。毎年3月頃北海道の沿岸に大量に押し寄せ産卵します。メスが卵を産み付けオスが放精する産卵行動で海が真っ白になることを〝群来(くき)〟といい、春の風物詩となっています。しょう油・漁具などいろいろな商品を松前に運んで商いしていました。その松前藩の郷土料理のひとつが〝松前漬け〟です。現在はしょう油に漬け込んだものが主流となっています。〝松前漬け〟は酒の肴としてだけではなく、ゴハンとの相性も抜群!!そこで今回は〝松前漬けの巻寿司〟を作ることにしました。松前漬けも自家製なので味のバランスが良くなるよう、ニンジンをたっぷり入れてみました。スルメ・きざみ昆布を用意し、細切りにします。(今回は市販の松前漬けセットを使用)きざみ昆布はさっと水洗いし、ニンジンは千切りにします。数の子は30分水にさらして塩を抜いてから適当な大きさにちぎります。Aの調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。粗熱をとり具材に混ぜます。このとき、きざんだ唐辛子も入れます。重石(おもし)をして2~3日冷蔵庫で寝かせます。海苔の上に200~220gのすし飯をのせ、4の松前漬け(50g)をすし飯の中心よりやや上に載せて巻きます。海苔の歯ごたえ、磯の香り、食物繊維たっぷりの〝松前漬けの巻寿司〟。