「何これ?」というぐらい、スープが旨い。高知の宗田節をごく少量合わせているそうだ。そこに8種類のブレンドされた醤油ダレとあいまって、コクのある旨味が溢れる。朝打ちされた自家製麺は、きれいなストレートでかなり細麺。固ゆでをお断りしているというだけあり、最近のラーメンには珍しく、しなやかで優しい歯ごたえと舌触り。小麦粉の甘みや香りも感じることができる。スープと麺の相性はとてもいい。具材は大きな厚みのある鶏チャーシュー、レアな豚チャーシューと、メンマと三つ葉。鶏チャーシューは昆布で締めているのか(未確認、、、)、まったりしていて、噛めば噛むほどに鶏の旨味が口いっぱいに広がる。こんなに旨い鶏チャーシューは初めて。味わいの違う豚チャーシューも一緒に合わせてくれるところが嬉しい。鶏のスープに豚チャーシューも合うからラーメンは不思議だ。薬味はネギでなく三つ葉。苦味がスープにとても合う。ともにすっかりやられました。汁なし担々麺はちょっとしたマイブーム。都内でも事あるごとに試しているのだが、どうもしっくりこない。札幌に行ったら絶対に行きたいと思っていた担々麺の専門店。花椒のいい香りに誘われてビルの奥に。カウンター4席とテーブル1席の小さなお店。メニューは、担々麺のみ。しびれない、しびれる、すごくしびれるの3種。しびれる」の食券を購入する。花椒は中国四川省の山の中まで店主自ら行き、生産者から直接買い付け。低温からじっくり175°Cまで焼き、奥深い味わいと香りに仕上げているという。店名はここから来ているようだ。麺200g、肉、ナッツ、水菜と具材もボリューム満点の汁なし担々麺の登場。全部まぜまぜして、一口いただく。自家製太麺はもちもち。コクのあるゴマタレによく絡んで甘みと辛みが素晴らしい。花椒のいい香りが鼻から抜ける。煎ったナッツのコリコリ感と、水菜のパリパリの食感も良く、絶妙な旨さ。しびれはちょうどいい感じ。僕的にはしびれ、辛さともにベストバランス。汗をかきかき、もう箸が止まりません。