地元の大豆と自家製の魚沼コシヒカリの糀を二年熟成した当社特製田舎味噌で味付けしました。新潟県産(セーベル種)で作った「越後雪季」という雪中貯蔵の白ワインで漬け込みました。フルーティーで爽やかな風味、とてもやわらかいお肉に仕上がっています。吟醸酒粕を使用しており、まろやかなコクのある味に仕上げました。吟醸酒粕と自家製味噌をブレンドした自家製発酵調味料に漬け込みました。南蛮のピリッとした味がお酒にもご飯にも合います。