中心地として栄えた長崎・平戸は、異国人から「フィンランド」と呼ばれたという。日本の旧家の正月を長年取材する中で、平戸藩主のご子孫を訪ねたのは20年近く前。今回の品「塩あご」は、この平戸の旅で出会って以来の長いお付き合いだ。長期間の取材で街を歩くうちに知人が増え、おいしいものに恵まれるのは役得と感謝している。平戸湾に面した旧平戸オランダ商館跡地に立つ「篠崎海産物店」は、現当主の篠崎繁実さんで3代目。潮風と天日が作り出す平戸ならではの干物を製造・販売している。使う「あご」は、激流渦巻く平戸瀬戸で取れたツクシトビウオが中心だ。塩をふって丸干しした「塩あご」は、焦げない程度にあぶって食べる。「焼いて時間がたつと硬くなる。熱いうちにたたいてほぐし、召し上がってください」と奥様の恭子さん。かみしめると、トビウオ独特の味わいが口に広がっていく。した「生干しあご」、味付きでスナック菓子のようにも食べられる「つまみあご」などもある。登録されたのを記録し、この棚田の米を原料とした地元産の純米原酒「フィランド」を、恭子さんが推薦。白ワインのような酒だ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。