彼女のプロ意識の高さにも好感が持てたわけです。エジプシャンなイメージから、ピラミッド型というフォルム。ダンサーEmmaさんからインスピレーションを受けて、クレオパトラの愛したローズを取り入れた、限定スイーツをお楽しみください。目の前で踊りをご覧いただく。ベリーダンスという、今までなじみのない方にも、よくご存知の方にも。めぐり逢うこともないであろうこの機会をお見逃しなく。ここで全てを魅せることは容易ですが、キャトルヌーベルラボで提供したスイーツでも同様に、事後報告にさせていただきますね。この日のために考案したお菓子もこの日のためだけに。不思議の国のショコラ。2015年コンセプトチョコレートタップするとリンク飛びます。2016年コンセプトチョコレートでも、伝えるべくテーマを事細かにビジュアライズさせてみたり。いろんな試みを重ねて来ました同じくタップするとリンク飛びます。表現したいことを体感していただく。今回の夜会はそんな企画がベースです。淡々とモノづくりに勤しむのもいいですが、せっかくのいただいた、賛同して協力をいただけるこの機会を大切に、より多くの方に楽しんでもらえたら。会の詳細はコチラからご確認ください。バター、ヘーゼルナッツオイル、小麦粉、卵。これらの食材をふんだんに使っているにもかかわらず、なぜ餡子を包む「最中」程度の扱いなのか?そもそも生地だけでも十分に美味しい、見過ごすどころかそれだけをしっかりと噛みしめていただきたい。シュー生地だけで召し上がっていただく。クリームのサンドは一切ない状態で、この生地の持ち合わせているポテンシャルを味わっていただきたい。プラリネは何度?カスタードクリームは炊き上げてから一度冷やしたもの。柔らかくほぐしてから使用します。プラリネはナッツのペーストなので、室温の方がより芳ばしい香りなどが引き立ちます。意外にも相反するふたつの食材。しても冷蔵で販売せざるをえないクリームに対する投げかけの答え。混ぜ込んだプラリネカスタードクリームあらかじめ同じ温度帯でストックされたクリーム(混ぜ合わせて置いてある)表面にまぶしたプラリネカスタードクリーム室温でストックしておいたプラリネパウダーにカスタードクリームを絞り出して、コロッケの衣のようにクリーム全体にまぶす。口で一番最初にプラリネの味わいを感じることができる。今回は落花生の殻にも似た、2連のシュー生地に、それぞれのクリームをセット。冷凍の状態でプラリネを感じるアイスクリームの前衛的存在とも言える冷菓。実のところ、高脂肪の生クリーム、卵黄、糖分。凍らせているのに口の中で溶けて広がる。いう部分では、すでに確立されている。油脂分、糖分は凍りにくい。いう物性が有るからです。口頭ですが、これらの説明をさせていただきました。実際に召し上がっていただく際に、順番を指定する。いうわずらわしさを押し付けてしましましたが。そもそもテラコッタカラー1色。いうのもかなりな冒険ですね。パリブレストリングシュー。しての呼び名としても名高い。それの起源は、自転車レースを記念して作られたお菓子として、その認知度はいまや語らずとも。言ったところでしょうか?このお菓子が考案された当初は、シュー生地にアーモンドプラリネとバタークリームを合わせたクリームが挟まれていたそうだが、過酷なレースを行う選手たちに体力をつけてほしい。いった思いも込められていたそう。アーモンド、バター、ともに脂肪分が高く、古典的でクラシックなレシピに従えば、プラリネオゥブール。プラリネバタークリーム。呼ばれ、バターを冷蔵することで冷え固まる性質を活かしたクリーム。最近では保形目的として利用された(冷蔵することで固まる)バターは、ゼラチンに置き換えられることがしばしば。いうのは、そのリッチな味わいが敬遠されがちだが、何かしら新しい新作を考案する際、基本に立ち返るとき、改めて古典的なレシピを忠実に再現して作ってみる。それを食べてみると、必ずその豊かな味わいに感動する。バターリッチなお菓子。いうのは、むしろ一昔前のバタークリームのデコレーションケーキ。いえばいいのかもしれないです。余剰に混ぜ込まれたバターは、素材の持つ本来の香り、旨味というのがぼやけてしまっているのも事実。このようなリッチなガトーにはキャフェ、エスプレッソ。温かい飲み物がごく当然のように振舞われてきたのかという印象です。日本人が餡子を緑茶や番茶で愉しむのとは少し感覚が違う。甘みと苦みのコントラスト、つまり味わいにメリハリをつけて、それぞれの良さを引き立たせ合っている。間違った解釈かもしれないが、ボクなりの見解です。してみてみると、明らかにコーヒーの方がお茶よりも味わいも香りも強い。キャフェオレを見てしまえば、牛乳の脂肪分がそこに含まれてしまっている。今回キャトルのミッションで最重要なのが、冷たい泡に合わせる。カフェタイムでは室温でも十分に口どけとして広がる味わい、そしてシャンパンを素材の一つとして取り入れたこと。冷たい飲み物に合わせるか、しかも相手はアルコールだから、その個性もはっきりと出てくるわけで。ディナータイムでも、「口どけ」というのは当然考えるべきテーマだが、ようやくここでパリブレストが出てくる。ナッツの香ばしさは何度で感じるのか?シュー生地は一体いつ食べるのが本当に美味しいのか?ショウケースに並べて、味わいの構築を連想させるビジュアライズを施す。華やかさは一切排除する。白ワインならもっぱら11°Cが適温。ベストで楽しめる温度。それならパリブレストの適温は?ラボ。いう一端を担わせていただく以上、自分に課題を課したいのです。ここに繋がりとして、口どけの「速度軸」というのが加わっていくのです。comfortという、今回のテーマの真逆をいくのですが、砂時計をひっくり返したかのように解けていく味わいのさまを堪能していただきたい。そんな気概でありました。パリブレストに時計の文字盤を当ててみる。今回のイメージ全てを完結にビジュアライズさせた結果でしょうかね。シャンパンのキメ細やかな泡をイメージしています。デセールのプロモーション、投げかけ。いうのが参加者さまにどう映ったかはわからないですが、このような機会を与えてくれる、この場はホントに素晴らしい空間。Video)‬タイムトラベルがテーマなんだ。曲の冒頭の時計の針の音も妙にハマったので、ツベ貼ります。