「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。3日まず、塩漬けにします。小さく切った糸うりを1個1個丁寧に並べます。1週間くらいそのまま置いておき、しっかり塩漬けします。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。糸うりを味噌に漬込みます。塩漬けの後は、いよいよ味噌に漬けます。丁寧に漬けないと糸うりはすぐにバラバラになってしまうので1個1個漬け込みます。10月中旬に販売予定ですので、しばしお待ちください。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆は潰す前に冷まします。釜を傾けた後、大豆をかき出して放冷機と呼ばれる機械で冷まします。大豆が熱いまま仕込むとうまく発酵せず、美味しい越後味噌になりません。季節によりますが、だいたい25°C前後ぐらいまで温度を下げます。大豆の熱気が熱く、真冬でも汗だくです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆を冷やす放冷機とは大豆はこの様なベルトコンベアーに運ばれ、上の機械で大豆の熱を冷まします。行き着く先は大豆を潰す機械です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。上の方から大豆が入り、4つの歯がついたカッターで0.7mmの目で潰し押し出すという感じです。我々みそ業界では「チョッパー」と呼んでます。約1トン半の大豆を40~50分で潰します。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。潰したての大豆のお味は潰したての大豆は薄いクリーム色で、しっとりと滑らかで大豆の旨みがとても美味しく、懐かしい味がします。この大豆はこの後、塩、麹と混ぜる「撹拌」という作業にうつります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。漬け込み作業のピークです10月中旬の発売にむけて、なますかぼちゃ(金糸うり)のみそ漬の漬け込み作業がピークをむかえています。形が崩れないように1個1個丁寧に並べ、当社1番人気越後味噌の「雪ん子みそ」をベースとした特製の味噌床を使い漬け込みます。金の糸のおばあちゃんのみそ漬の販売までもう少しお待ちください。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。味噌は仕込んでから約1ヶ月ぐらいたちますと、切り返し(味噌のあけ替え)作業を行います。この作業は樽の中の味噌の均一化と空気にふれることによる発酵促進を目的としたものです。味噌の上と下がひっくりがえることから別名「天地返し」ともいいます。3tのも味噌樽が目の前で傾き、味噌が流れ出てくる姿はちょっとした迫力です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。9日3tの味噌樽が真横に切り返し作業の最後は樽を横にして中の味噌をきれいにさらげます。発酵途中の味噌は原料臭(米や大豆の穀物のような匂い)がして味はなんとなく味噌の味がしますが、かなりしょっぱいです。この味噌はまた元の場所に戻し熟成させます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。麹を作るための最初の仕事は米を洗う作業です。一度に500kg近い米を洗うのでこの洗穀機という機械で洗います。白く濁った所でプロペラ状のものが米を洗い、筒の部分から出てきて浸漬(米を水に浸す所)する所に米が入ります。この作業でだいたい1時間くらいかかります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。米を洗ったあとは一晩水に浸漬(浸す)します。この作業の目的は、米の粒の中心部まで均一に吸収させるためです。水を吸った米は約1.1~1.2倍の重さになります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。一晩米を浸漬したあとは次の日に水をはらって水を切ります。こちらの釜で米を蒸かします。1回で約600kgの米を蒸かすことができます。釜の下から蒸気がでて、かなり熱いです。上から米を入れて蒸気が吹き抜ける所に米を入れていく。このやりかたは、業界用語で抜け掛け法といいます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。気になる米の蒸し釜の中は中は蒸気で米は見えにくくなってます。米を釜に入れていく作業は約1時間半くらいかかり、季節によりますが米を蒸かす時間は約1時間です。良い蒸し具合は蒸米を手のひらで押しつぶした時に芯が無くつぶれることです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は来年12月に使用するコシヒカリ味噌を仕込みました。木の樽に仕込む時は混ぜたての味噌をポリ樽に30kくらい入れ、担いで木樽に仕込みます。1回に約2t仕込むので何回も往復しなくてはいけないので、けっこう大変な作業です。すべての作業が終わるまで約4時間ぐらいかかります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。冬限定みそ漬を仕込みました。今年の冬もやっと寒くなってきました。山本味噌店では冬限定みそ漬「ヤーコンの味噌漬」の仕込みを行いました。ヤーコンとは中南米アンデス高地原産のキク科の根野菜で、サクサクした歯ごたえが特徴です。今年は限定30kgで2月販売予定です。量は少ないですが、これから徐々に増やす予定でいます。こちらはエルマール店のみの販売となります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。8日1年半前に仕込んだ味噌です平成19年8月31日に仕込んだコシヒカリ味噌を使う時がきました。1年半近く経ちますと木の蓋にはカビが生え、味噌の表面は黒くなっていますので使う前は表面をとります。~ん!これが1年半前の越後味噌です。越後味噌は赤色辛口タイプで米麹の粒が見えるのが特徴です。赤い味噌はしょっぱいのではないかと敬遠されがちですが、熟成した味噌は、まろやかなしょっぱさで見た目よりはしょっぱくありません。このお味噌でぜひ味噌汁を作ってください。明日のまかない味噌汁はこれで作ろう。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今年始めの仕込み今年一発目の仕込みは「雪ん子味噌」です。今年も越後味噌の「雪ん子ちゃん」を宜しくお願いします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。漉し(こし)味噌はこのように作ります。こし味噌を作る時は粒みそをこのような機械を使ってこし味噌にします。こちらは雪ん子味噌のこしですが、かまたき、越の淡雪も同様にこの機械を使ってこしみそを作ります。みそ汁にして麹の粒が出てくるのが苦手の方におすすめです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年1月30日これが味噌用の麹です。今日は新しい麹ができました。表面だけ麹菌を付けるお酒用と違い、味噌用の麹は米の中まで麹菌が入っています。米の表面にモコモコした繊維みたいのが麹菌です。(分かりづらい)「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。2日ひみつの部屋公開!こちらが麹室(こうじむろ)といって麹を作る部屋です。普段見ることのできない部屋であり、同じ味噌屋さんが一番気になる場所でもあります。この部屋の室温は30°C、湿度は90%以上とちょっとしたサウナのような温度ですが、麹を作るにはこれが最適な温度です。冬場は麹室で仕事をした後は汗をよくふかないと風邪をひいてしまいそうです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は春分の日でお休みの方が多いかと思いますが、山本味噌工場は仕込みの関係から通常の金曜日の仕事です。今日の仕事内容はいわゆる「仕込み」です。麹ができるのに4日かかりますので週末は味噌の仕込みがほとんどです。工場の2階にある仕込み部屋で、大豆、麹、塩をまぜます。大豆、麹、塩を撹拌機というものに入れ、30秒くらい混ぜたら口を開け1階に落とします。下には味噌の仕込み桶があります。下から見るとこのような感じです。ちなみにこの味噌は越後味噌の「雪ん子ちゃん」です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年3月28日ふき味噌作りの第一歩ふき味噌作りのまず最初にやることはアク抜きです。沸騰したお湯に塩を一つかみ入れたあと、ふきを入れさっとゆでます。家庭で行うほうれん草やブロッコリーをゆでるのと同じですね。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年3月30日ふきのおひたしゆでたふきを次は水に一晩浸しアクをとります。ゆでるとふきは青々となり、水に入れるとその色はさらに鮮やかになります。これはこれでおひたしにして食べても美味しそう。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年3月31日ふきのみじん切りです。一晩水に浸したあと水をよく切り、ふきを細かく切ります。これだけの量を切るとなると大変な作業になるのでこちらの機械で切ります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。1日コトコト煮て完成です。鍋に雪ん子味噌、みりん、砂糖を入れ約4時間煮た、いわゆる田楽みそを作りその中に細かく切ったふきを入れ約1時間コトコト煮て完成です。味噌を炒めてふき味噌を作る方法もありますが、当店のふき味噌は煮て作ります。ときどきかきまぜないと焦げてしまうので、うっかり目をはなせません。1回で約30個くらいできます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。味噌屋らしい風景です。味噌屋といえばやっぱり木樽ですね。工場には大小合わせて15本木樽があります。木樽に仕込むお味噌は四季の気候で熟成させる天然醸造ですので味がまろやかになります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大事な40°C麹を作るにあたって大事なのは温度管理です。麹菌を繁殖させるのに麹の温度を40°Cに保たせます。品温が高すぎたり低すぎたりすると麹菌は繁殖しません。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年4月25日80年間のお付き合いです。今週は創業時からお世話になってる直江津駅前にありますホテルハイマートさん専用の味噌の仕込みでした。こちらの味噌はホテルハイマートさん専用の木の桶に仕込み、特別な原料配合で1年間じっくりと熟成させる当店では味わえないスペシャルなお味噌です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年4月30日この調節が難しい。麹を作る部屋、麹室(こうじむろ)の温度調節は天井にあります「天窓」(てんまど)というものを開閉して調節します。天窓の開け具合いは外の気温、麹室の室温、麹の品温を見て、あとは経験と「カン」です。麹室の室温を28~30°Cに保たせないといけないので開閉の単純な作業ですがかなり神経を使います。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。普段豆を煮る釜はこのように逆さにしておき、釜の中がムレるのを防ぎます。1週間のうち釜を使用するのは2日、残りの5日間は逆さ状態です。実は逆さにしている時間のほうが長いのです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。米はどのように洗うの?麹を作るにあたり、まず最初の工程は米の洗浄です。米に付いているホコリやゴミなどを洗穀機で洗い流すのですが、どのように洗うの?と聞かれたのでちょっと説明します。米はこの回転するスクリューの中を通って洗い流されます。回るとこんな感じです。実際の作業を見るとぬかがでて白くなり見えなくなってしまします。ちなみに大豆を洗う機械もこれと同じ構造です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。4日3tの味噌がせまってきます。こちらの作業は切り返しといって、味噌を桶から桶に入れ替える作業です。こちらは仕込んでから1~1ヶ月半の間に行い桶の中の味噌を均一にし、空気にふれさせることにより発酵を促進させる目的で行います。桶を機械で傾けて下にある桶に入れ替えるのですが目の前で3tの味噌が落ちてくるさまは迫力満点です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。元の場所に戻します切り返しが終わった味噌はこちらのリフトに桶をのせて元の場所に戻します。ごらんの通り実は床が上がる仕組みになっているのです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。味噌を緊急避難お味噌は気候が暑くなるとどんどん発酵し、色もどんどん赤くなってしまいますので暑い日が続く時は室温20度以下の低温倉庫に味噌を緊急避難をさせます。冷夏だと味噌の色があまり変わらずそのままでよいのですが、冷夏だと逆に木樽などに仕込んだ天然醸造の味噌は上手に発酵をしなくなるので夏は暑い方が良いのです。今の製品味噌は冷夏の方が、これから発酵させる味噌は暑い方が良いと、夏場はどっちもどっちでチョット複雑です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年9月15日どこの大豆を使ってるの?雪ん子みそ、かまたき、越の淡雪の原材料の大豆は国内産の大豆を使用しています。今の味噌の仕込み大豆は新潟県産大豆の「こしじむすめ」という品種の大豆を使っています。ちなみにコシヒカリ味噌は北海道産を使用しています。仕込みがあった時にご紹介しますね。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。漬け込み作業がピークです。季節限定、なますかぼちゃのみそ漬の漬け込み作業が10月中旬の販売に向けて、ただいまピークです。今年のなますかぼちゃは日照不足のせいか少し身がやわらかく、糸も細い感じがしますが独特の歯ごたえはバッチリあります。販売までもう少しお待ちください。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。味噌を造る麹、お酒を造る麹、醤油を造る麹。実はみんな同じ麹菌なのです。この麹でお酒も醤油も造れちゃうのです。それぞれ特徴や性質がちょっと異なり、例えばお酒の麹菌は味噌の麹菌よりも糖化する力が強かったり、味噌の麹菌はアスペルギルス・オリゼーといい、醤油の麹菌はアスペルギルス・ソーヤといって少し性質が異なったりと基本的に同じなのですが、それぞれに適した麹菌を使っているのです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。塩」を使った味噌「直江の津みそ」の仕込みを行いました。こちらが仕込み用「義の塩」です。普通の塩に見えますが、塩自体しっとりとした感じがします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。限定150kgの味噌の仕込みこちら「義の塩」を使った味噌「直江の津みそ」の撹拌(米と大豆と塩を混ぜる作業)の様子です。普通の味噌の仕込みに見えますが基本的にどの味噌を仕込んでもこんな感じなのです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年12月21日コシヒカリ味噌の塩はコシヒカリ味噌の原材料の1つの塩はこの天日塩を使用しています。天日塩は普通の塩よりも粒が大きくしっとりとし、まろやかなしょっぱさの塩です。コシヒカリ味噌のおいしさのヒミツの1つです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2009年12月23日おいしさのヒミツの1つコシヒカリ味噌は大豆の中で高級といわれている北海道産を使用しています。塩にひきつづきコシヒカリ味噌のおいしさのヒミツの1つです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。昨日からの雪で雪ん子1号がこんなになってしまいました。そんな中でも味噌仕込みはありまして、今日は麹を造るための米の蒸かし作業です。気温が低いせいか蒸気のモクモクがいつも以上に多い気がします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。雪ん子ちゃん初仕込み今日今年の初仕込みを行いました。今年も美味しい雪ん子ちゃんをみなさまにお届けします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。(0)2010年1月21日じっくり蒸かします。米を蒸かす釜に米を入れる作業が終わると釜の上に布をかけ1時間米を蒸かします。冬場は蒸気が多く感じます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は大豆の潰す作業がありました。こちらは煮上がった大豆のかき出し作業です。この作業は熱々の大豆の湯気がでて、かなり熱い作業なのです。熱いのは顔だけで背中や足元は寒いのです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。朝一番の仕事はまず朝工場に行き、する仕事は麹床に入った麹の温度を均一にする仕事です。わかりずらいですが、このように麹のかたまりをくずして均一にします。これを床返しといいます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は雪ん子ちゃんの仕込みでした。暑くても寒くても雪ん子ちゃんの仕込み、熟成はいつも一定です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。表面をきれいにします。仕込んだ後は表面をきれいにならします。空気にふれる部分を少なくします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今年最後の今週は今年最後の味噌の仕込みを行ってます。冬の豆煮は蒸気がモクモク。冬は約4時間半くらい煮ます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今年最後の雪ん子ちゃん今年最後の雪ん子ちゃんをNo8の桶に仕込みました。これで今年の仕込みは終わりで、来週は大掃除です。今年もあと1週間、早いですね~「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。雪ん子ちゃんを発酵、熟成する部屋は冬でも暖かいのです。雪ん子ちゃんはここで半年間過ごします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。味噌工場に来てまずする仕事は米の蒸かし作業です。麹を造るにあたって大事な工程の一つです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。米の蒸かし作業はだいたい1時間30分ぐらいかかります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は祝日ですが仕込みの関係で工場は通常作業で、かわりに土曜日がお休みになります。こちらは今日の雪ん子ちゃんの仕込み作業です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は雪ん子ちゃんの仕込みでした。このお味噌が皆さんにお届けできるのは7月くらいになります。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今日は大豆を煮てます。工場は大豆の煮てる香りがしてます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。仕込み最近配達の紹介が多かったので久しぶりに仕込みの様子。こちらは雪ん子ちゃんの仕込みの様子です。基本雪ん子ちゃんは毎週仕込みます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。7日ダブルで暑い私の担当のお仕事、米の蒸かし作業。気温33度の中でこの蒸気の中での仕事はダブルで暑い。終わったあとは汗だくです。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。私の朝一番の仕事は床返し作業。床という場所に入ってる麹菌をつけたお米をほぐします。ここまで麹の完成度は半分くらい。このあと麹蓋というものに小分けにします。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。今週は義の塩を使った「直江の津みそ」の仕込みの予定です。こちらがあの上杉謙信が敵に塩を贈ったといわれる「義の塩」です。見た目はふつうの塩ですが、なめるとにがりがきいててカドのないしょっぱさの塩です。限定120kのお味噌です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。ここ最近朝の気温が低く寒いくらいに感じられてきました。朝一で行う米の蒸かし作業も夏の暑い時期に比べだいぶやりやすくなってきました。夏場は蒸気で熱く、気温で暑かったので蒸かし作業が終わると着てるシャツがビショビショでしたが、今はそんなにぬれなくなりました。意外と冬場のほうがやりやすい作業かもしれません。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。学校給食のメニューにもなりました上越ご当地カレー「レルヒさんカレー」も上越のお土産に大人気です。こちらに使われています上越産みそは雪ん子ちゃんです。上越のお土産にいかがですか。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。米の蒸かし最近、仕込作業のご紹介をしていなかったので・・・こちら米の蒸かし釡の中の様子です。冬場は外気温が寒く、蒸気が上がると全く釡の中の様子が見れないのですが今の時期はかろうじて中の様子がうかがえます。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。今日は上越教育大学にて味噌づくり教室を行いました。生徒さん、院生、教授合わせて13名で体験してもらいました。味噌は大豆からできるとは知っていたが、実際つくるのは初めて。つくりたてはしょっぱいけど、発酵熟成で美味しくなるのは不思議。何より楽しかったと言ってくれたのが嬉しかったです。お味噌は大学で発酵熟成を行い11月上旬に完成予定です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。雪ん子プレミアムお待たせしました。昨年大好評だった雪ん子プレミアムの販売を開始しました。通常の雪ん子より糀が1.6倍入っているので糀の甘さが引き立ち、皮の無い大豆(脱皮大豆)を使用することで舌触りが滑らかに、旨味がアップする大豆麹を使い細心の手間隙かけ発酵熟成させたお味噌です。した味わいの「白」と香りとコクの「赤」の二種類を販売します。お値段は750g入って540円です。数量限定ですので気になる方はお早めにお求めください。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。昨日は保倉小学校で2年生親子教室「みそ作り体験」を行いました。何よりも子供達が楽しくみそ作りをやれたのが良かったですし、これをきっかけに味噌を身近に感じ興味を持っていただけたらと思います。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。昨日は市民プラザで謙信キッズプロジェクトのみそ造り体験を行いました。最初子供達は緊張した面持ちでしたが、混ぜてる時は本当に楽しそうに笑顔で味噌造りをしていました。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。雪室熟成みそ昨日は4月から雪室で熟成中の味噌の確認に行きました。いい感じで熟成しており、まろやかでとても美味しいお味噌になりました。10月まで熟成させ12月には販売する予定です。「新潟上越のふるさとの越後味噌、みそ漬をお届けします。上越のお土産にいかがですか。手造り味噌の山本味噌です。