フル・オーガニックレモン。フル・オーガニックレモンAlineフル・オーガニックレモンBline端境期を終えて出品再開。「新茶フィーバー」なのでお茶農家さんのオススメ茶を聞いてみた1年で1番、お茶が脚光を浴びる季節がやってきました!新茶のシーズンに突入し、「今年も無事にできあがった」とお祝いムードの生産地もあるようです。5月2日は「夏〜も近づ〜く♪」でお馴染みの八十八夜。今が新茶の最需要期なんです。日本人が1年中お世話になっているお茶。「今が1番」といわれているんでしょう?「新茶ってどんなお茶?」お茶は、年に4回収穫することができます。「新茶」とは、その年の最初に出てきた新芽を摘んでつくったのお茶のことです。最初に収穫するので「一番茶」とも呼ばれています。二番茶や三番茶に比べて苦味成分が少なく、旨味や甘味の成分が多い傾向にあり、味も香りも最高品質といわれます。ー「八十八夜」と「お茶」の関係は?立春(2月4日)から数えて88日目の日。新茶を摘みを始めるのに最もふさわしい時期とされています。この日に摘み採られたお茶を飲むと、無病息災で健康に過ごせると言い伝えられています。古くから日本人にとって身近な存在である「お茶」ですが、「もっと奥深い世界があるのでは?」と考えたポケマルスタッフが、2人のお茶農家さんにお茶の魅力をたっぷりお聞きしてきました。トップの煎茶生産量を誇る新城市で、親子3代にわたって経営している白井茶園さん。昨年、県の茶園品評会で1位を獲得しました。「最後の仕上げ」に強いこだわりあり!できるだけ熟成させて旨味を最大限に引き出すために、注文を受けてから最後の仕上げを行うことを徹底しています。(今回のインタビューでは、写真のご夫婦の後継ぎ娘、3代目の山田(旧姓:白井)佑依さんにお話を伺いました。)◆いしかわ製茶◆トヨタ自動車のお膝元で、都市化の波に守れながら祖父の代から茶園を受け継いでいる石川龍樹さん。40年近く農薬不使用を貫いており、抹茶の原料農家として国内初の有機JAS認証を取得。親子3代にわたって農林水産大臣賞の受賞歴も。有機栽培の煎茶や抹茶のほかに、食べるお茶や抹茶グリーンティーなど、ユニークなオリジナル商品も数多く手がています。この2人の生産者さんの共通点は、どちらもこだわりの「かぶせ茶」を栽培・販売していること。普通のお茶とは味は一変するそうですが・・・またもや素朴なギモンが。かぶせるのは、遮光ネット。昔は藁(わら)をかぶせていたそうです。して日光を遮断して育てた煎茶のことを「かぶせ茶」といいます。太陽の光をあてずに新芽を育てると、茶葉の緑色が濃く・鮮やかになり、苦味が少なく、旨味が増すんです。「ダシみたいな味」が出るとも言われます。ネットを「かぶせちゃえば万事OK!」というわけではないようで...それぞれの茶園の気温や風向きなどから、最適なタイミングを慎重に見極めています。ズレが味を大きく左右します。これは長年のノウハウ・勘がモノを言います。イギリスとの直接取引で大復活!いしかわ製茶さんは、3つの抹茶を販売しています。詩」実はこの抹茶、栽培を断念しかけた時期があったそうなんです。この抹茶は「関節被覆」という栽培方法で作ります。普通はかぶせ茶と同様に茶葉に直接遮光ネットをかけるのですが、それだとネットが新芽に触れてしまい、芽が傷んでしまいます。ポールを立てて、その上からネットを広げることで芽が痛むのを防ぎ、さらにその空間を利用して遮光率を高めています。風味や香りも格段に変わります。(左が関節被覆のお茶。茶葉の色にも注目です。)ーー通常より手間がかかるのでは?その通りです。ポールは風に煽られても抜けないように、地面にしっかり刺します。ネットも高く伸びたポールの上に広げるので、重労働ですね。翌日は必ず、筋肉痛になります...。日本ではテレビCMなどで華やかに紹介される低価格な商品に需要が集中しがちです。手間暇かけて育てた高品質のお茶が評価されない時期が続き、栽培をあきらめようと思いました。ーー思いとどまったのは、なぜですか?ブログを書き始めたところ、ロンドンのお茶専門店が興味をもってくれて、直接取引が始まったからです。世界に目を向ければ、手間暇かけた高級品の価値を分かっていただけるお客様がいることを知りました。現在では当園の最高級抹茶と最高級煎茶(かぶせ茶)を、ロンドンのお店で販売しています。詩」渾身のお茶エピソードその2「ほうじ茶は品質が悪い」を覆す「うまい茶葉で作ったほうじ茶」お茶の味と品質にとことんこだわる白井さんからは、衝撃の「お茶業界の常識」をお聞きしました。ほうじ茶は一般的に「あまりおいしくない茶葉」を使っています。前年のお茶を使ったりします。仕上げの際に葉と分かれる茎の部分を、そのまま飲むと青臭くてあまりおいしくないので、それを焙煎して、強めに香ばしい香りをつけて飲みやすくしているんです。ーー白井茶園の茶葉はそれとは違うんですか?新鮮な茶葉を使っているので、甘みが強く、葉っぱ自体に力があります。二杯目・三杯目でも十分おいしく味わえます。一度買っていただいた人は、大抵リピーターになってくれますね。ほうじ茶ティーバッグ1ほうじ茶ティーバッグ2【初心者にオススメ】絶対に失敗しないイチオシ商品は?水や牛乳に溶かすだけ!子どもにも大人気の甘い抹茶グリーンティー抹茶と砂糖を混ぜて飲みやすくしたグリーンティーがあります。牛乳と混ぜて抹茶オレにしたり、かき氷にかけたり。ホットとアイスのどちらでもいけます!ーー歴史あるいしかわ製茶が、親しみやすい商品を出すことには理由があるんでしょうか?お茶は手間がかかるとか、おいしく出せそうにないからといった理由で、入口でつまづく人も多いと思います。グリーンティーは水や牛乳にお好みの量を溶かすだけなので、手軽に味わえます。子ども向けにグリーンティー作りの体験教室も開催しており、人気なんですよ。有機栽培・抹茶グリーンティー”摘みたてほやほや”の極上新茶「さえみどり」4月30日に摘み取ったばかりの新茶「さえみどり」を出品しました。今年の新茶は、特別においしいです。ーー初心者でもおいしく飲める方法はありますか?「絶対失敗しないお茶の淹れ方」があります。急須に茶葉を大さじ1(10g)入れ、氷水を100ml注いでください。あとは5分待てば完成です。最後の1滴まで残さず注ぐのがポイントです。あとは、品質のいいお茶で試すのがおすすめです。極上煎茶「さえみどり」(新茶)1パック極上煎茶「さえみどり」(新茶)2パックセット極上煎茶「さえみどり」(新茶)3パックセット極上新茶入りギフトBOX(Aセット)年に1度の新茶の季節。この時期にしか楽しめない味や香りを触れて、日本茶の奥深さを感じてみてください!今が旬アウトドアに。お鍋で「鶏の丸焼き」はいかが?作り方から切り分け方まで解説します!だんだんと気温が上がって外に出る機会も増え、休日はキャンプやBBQに出かけるという方もいるのではないでしょうか。BBQでちょっと気合を入れて料理を作りたい!!なんて思ったとき、どんな料理を作りますか?いつもとは違う料理を作ろうと思いつつもお肉を焼くだけになってしまいがち、なんて方も結構いるのでは?そんな方におすすめなのが「丸鷄」料理です。BBQで出すと特別感があって盛り上がりますよ。焼き上がりの瞬間を目にしたときの盛り上がりは、他ではなかなか味わえません!そうは言っても、丸鷄の調理方法がわからないとハードルが高くて作るのは躊躇してしまいますよね。おいしく焼けたとしても、切り分け方がわからなくて適当に切ると、肉がボロボロになってしまい存分に楽しめない、、なんてことも。大丈夫!!今回は、アウトドアでもおいしく丸鷄料理を作れる調理法から切り分け方までを徹底解説いたします!!正しい調理方法と切り方で、丸鷄料理を楽しみませんか。今回使用する商品はこちら沖縄初の地鶏ブランド、「おきなわ福幸地鶏」の一羽料理用中抜きホールを使います。一羽料理用この鶏、なんと元焼き鳥職人である大谷明正さんが「地元の誇れる地鶏が必要だ!」と自ら立ち上がり、沖縄らしい餌と環境で美味しさを追求している、唯一無二の沖縄地鶏なのです。日本の名水100選に選ばれた水郷の麓、オーシャンビューの鶏舎で、のびのびとホルモン剤や投薬を与えずに育てられる福幸地鶏は、大人も子どもも安心して食べることができますよ。中抜きホール・・・1羽分(1.2〜1.4kg)塩・・・12gローズマリー・・・1本にんにく・・・3片じゃがいも・・・中3個にんじん・・・中2本作り方【丸鶏の下ごしらえ】丸鶏のお腹の中をよく洗い、臓物を洗い流したら表面の水気をしっかりふきとり、表面に塩をすりこんで30分置く。下味をしっかりつけておくことで味が染み込み、また、皮がパリッとした食感になっておいしくいただけますよ!【焼き方】1.にんじんを乱切り、じゃがいもは4等分し、にんにくは皮をむいておく。2.丸鶏のお腹の中に1の材料を詰め込み、皮を爪楊枝などで刺して止め、両足をクロスさせてタコ糸などで縛る(残った野菜は工程5で鍋に敷き詰める。4.鍋に蓋をしたらグリルの強火のところに置き、中からジュウジュウと焼ける音が聞こえてきたらグリルの弱火のところに置き、丸鶏と野菜に火が通るまで1時間〜1時間半焼く。(※BBQでの火加減の調節は、グリルの中の炭の量のバランスを変えて火加減を調節するといいですよ。片側は炭を集めて強火用に、反対側は炭を少なく置いて弱火用にすることで、炭火BBQでも火加減の調節が可能になります。蓋を外し、表面を網の上かバーナーでこんがりと焼く。下にしいた丸鶏の旨味をたっぷりと吸い込んだ野菜はそのまま食べるだけではもったいない!!適量を取り分け、チーズをのせてバーナーで焼けばワインにも合うおしゃれな1品に変身します。【丸鶏の切り分け方】1.縛っていたタコ糸を切る。2.モモのつけ根の関節(軟骨)部分に包丁を入れてモモ肉を切りはなす。反対側のモモも同じ要領で切り離す。3.手羽の部分を、2、3と同じように関節(軟骨)部分に包丁を入れて切り離す。4.胸の中心に包丁を入れて切り開き、胸肉をとりはずす。手順をまもって切れば、このように綺麗に切り分けられますよ。人数に合わせてさらに包丁でカットしてくださいね。丸鶏は、焼きあがって、切り分けるまでがひとつのエンターテインメント!たっぷりと旨味を吸い込んだ彩り野菜とともに頂けば、盛り上がること間違いなしです。下味、焼き方、切り分け方のポイントを押さえれば、おいしく丸鷄をいただけますよ。まさお)大学時代に小説を出版、ライティング業で学費の一部を稼ぐ。某大手メーカーを退職後、現在は料理研究家の道を邁進中。料理を始めたきっかけは、小学生のときに共働きの両親の為に夕食を作ったとき、とても喜んでもらえたことがうれしかったから。その後、高校時代に1年間単身アメリカに留学したことで、日本の食を大切にするための仕事をしたいという思いがいっそう強まり、料理研究家への道を歩み始めた。理念は「世界に1つでも多くの幸せな食卓を創り出す」こと。*連載:バイトッツ!レシピコンテンツ「ジョーさんのジョー出来!」*著書:覇将の戦旗(KKベストセラーズ)等*Twitter:https://twitter.com/syokojiro(編集:フードクリエイティブファクトリー)※この記事は2017年5月2日に公開したものです。今が旬2017年新茶の商品一覧(随時更新)夏も近づく八十八夜〜♪ことしも新茶の季節がやってきました!ポケットマルシェに登録しているお茶農家さんからも、摘みたての新茶が続々出品。日本で暮らすわたしたちにとって緑茶はとても身近な存在ですが、その反面、身近すぎてお茶ごとの違いや飲み方がわからなくなってしまっているのも事実ですね。この記事は、今年の新茶のはじまりをお祝いするとともに、日常で触れる機会の少ない「お茶のあれこれ」を生産者さんの言葉とともに学んでいこう!というものです。記事内容は出品があるごとに随時更新。お茶づくりに真剣な生産者さんたちの思いと一緒にお届けします!限定20袋。茶畑直送の「荒茶」って?ことしの新茶出品いちばん乗り。三重県四日市市の山中千佳さんがいち早く出品してくれたのは「荒茶(あらちゃ)」。聞きなれない言葉ですよね。商品ページではこのように説明してくれています。”茶畑で摘み取り、工場で【蒸し】→【揉み】→【乾燥】の荒茶工程を経てできあがったそのまんまのお茶です。市場に出回る際は、荒茶を問屋さんが買い取り、形を揃える仕上げをし、他のお茶とブレンドし味を整え、小売店にて一般に販売されます。その間、値段は倍かそれ以上に跳ね上がってしまいます...。”なるほど、お茶問屋さんは品質と量を担保するためにそんな工夫をしているんですね。ブレンドされていないというのはお茶好きさんにおすすめのポイントで、お茶農園固有の茶葉、いうなれば「シングルオリジン茶葉」を楽しめるところにソソられます。(ポケマルで販売されているお茶はほとんど全部がシングルオリジンといえます)問屋さんが行っている工程に入る前の煎茶である荒茶は、まさに茶畑直送でしか味わえない特別なお茶といって過言はないでしょう。山中さんの荒茶のお味はというと、”煎茶は収穫が早ければ早いほど上品質の高級茶となりますので、こちらが当農園の最高級品となります””この土地ならではの気候風土が作り出したオンリーワンの味です。太陽をいっぱい浴びた、力強さを感じられます。”とのこと!今年はじめて摘んだ新茶は農家にとっても別格の存在。先着20名様限定です。1年の間大切に育ててきたお茶がついに羽ばたく集大成ということで、お茶農家さんの間でもお祝いムードになるそう。祝福の気持ちとともに、いただきたいですね。生葉のおまけ付き(5月12日追記)荒茶の3種飲み比べセットが出品されました!初摘み茶、3番茶、5番茶の3種の煎茶を飲み比べできるセットです。名産「しんしろ茶」の歴史は古く、安土桃山時代の文献にも登場しているとか。わたしたちはその名前をあまり耳にしません。その理由は、白井さんのコミュニティ投稿に書いてありました。”煎茶の生産量は新城市が(愛知県内で)一番多いのですが、静岡県の隣という立地のため、静岡の市場に出荷され、静岡の業者さんに買われ、静岡のお茶と混ぜられ、静岡茶として売られてきました。新城がお茶の産地ということは新城市民でも知らない人がいるほどです。”日本茶の一大ブランドともいえる静岡茶。その黒子として長年人知れず活躍してきたのがしんしろ茶なんですね。品種「さえみどり」は、普通よりすこし早く成長する品種。(この、成長が早い品種を農業用語で早生(わせ)種といいます)そして、この白井さんのさえみどりは、4月の中旬からお茶の木に黒いネットを被せて遮光され「かぶせ茶」として育てられたものを、4月30日に摘み取ったばかりの摘みたてほやほやです。遮光することで、苦味成分のカテキンが旨味成分のテアニンにかわり、やさしい味わいのお茶になるのだそう。白井さんのプロフィールページは、「へー」の連続です。美味しくお茶を飲んでもらうための「最後の仕上げ」のこだわりに感動...。これを読んだら、きっと白井さんのお茶を1年間飲んでみたくなるのではないでしょうか。白井さんが”今年の冴えみどりは特別美味しいですよ〜”と胸を張る極上煎茶「さえみどり」はこちらです。