新潟のおみやげとしても喜ばれます。みそ作り日記みそ作り日記2008年6月13日みそ、踏んじゃった。木の樽で味噌を仕込む時は、踏んで空気の隙間を無くします。足にはビニールが掛かってます。昔ながらの豆つぶしこれは豆つぶしの機械で、昔ながらの手回しです。赤ちゃん味噌を届けます。熟成前の味噌を家庭に仕込みに行きます。熟成は各家庭の専用味噌樽で寝かせます。夏を越すと美味しい味噌になりますが、その家によっては1年熟成させる家庭もあります。工場で毎日みその品質チェック昼食用にみそ汁を作ってます。今日は雪ん子みそを使って、タマネギと卵のみそ汁でした。皆でみその品質チェックをしてます。今日は減塩(味噌)みそ「越の淡雪」を仕込みました。特別な部屋で熟成させるので担いで仕込みます。半年後の雪ん子みそを仕込みました。潰した大豆、麹、塩を撹拌(混ぜる)しました。この機械は上下の羽が交互に回転して均一に混ぜます。この味噌が売り出されるのは半年後の平成21年1月の予定です。仕込みたての味噌は色は白く、味はただしょっぱいだけ。発酵し熟成させると、まろやかな味噌の味になります。発酵食品は奥が深いです。味噌を仕込んだ後は表面をきれいにならし、ビニールを敷き、木の中ぶたをして重しをのせます。重しのおもさは15kg×15個の225kgです。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬を届けます。手造り味噌の山本味噌です。(0)2008年7月20日3tの味噌仕込み桶の移動方法このような車両で、味噌桶を15cmぐらい上げて運びます。私たちは「ローリフト」と呼んでます。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬を届けます。手造り味噌の山本味噌です。大豆はまず一晩水に浸します。釜の中から水がでます。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆編2一晩大豆を水に浸すと、大豆は約2倍に増えます。ちなみに今回は大豆の元重量780kgなので、1,560kg以上になります。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆編3ちなみに空っぽの状態。人が12、3人ぐらい入れそう。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。時期にもよりますが、だいたい4~5時間煮ます。釜が大きいので迫力があります。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆編5この暑さでも、大豆の煮る温度は100°C!かなり熱いです。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆の潰し時は大豆を指でこの様に潰れればOKです。半分に割れたり、軟らかすぎては良い味噌になりません。あと食べてみたりして確認します。「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。大豆を潰す前に大豆を煮いた豆釜を倒します。大きい釜が倒れていく姿は迫力満点!「新潟上越のふるさとの味噌、みそ漬をお届けします。手造り味噌の山本味噌です。硬い!なますかぼちゃ(糸うり)の味噌漬の仕込みの最初の工程は皮を切る事から始まります。この皮が凄く硬い!大きい包丁でないと切れません。200kぐらい切りましたが、手首がすでに痛い。