特大6kg級極上トキシラズの切り身トキシラズは大きくなるほど脂の乗りが良くなりますが、そうめったに揚がる魚ではありません。6kg級となると尚更です。フィレや姿で提供するとなると大きな金額になります。非日常的な、そんなトキシラズを食べてみたいと、誰もがそう思うことでしょう。お要望にお応えして、6kg級のトキを切り身にして販売いたします。極上の身質、脂の乗りまずこの大きさのトキシラズですから、間違いが無いことは想像に難くないので説明は省きます。切り身を作るのに1尺の柳包丁を使ったのですが、寸法が足りません。1尺2寸を持ち出してカットしました。下の写真を見てください。胸ビレからハラスにかけてぐんと広がっているでしょう。背中も上にぐんと高いのです。こんな胴回りが大きいものが特大の中の極上です。8kg級も販売していますが、今回は6kg級です。魚の大きさに合わせて包丁の長さが必用なのですが、魚に対して包丁が短いと、のこぎりを挽くようにゴシゴシとカットしなければなりません。それでは段が付き、綺麗なカットにならないのです。一刀で切れるように魚に合わせた長さの包丁を使うわけです。6kg級にも魚の長さで6kgあるよりも、魚の胴回りの広さで6kgあるほうが良質です。今回はもう一手間かけました。極上には極上にふさわしい仕上げ方をしたいと思います。脱水シートをかけて一晩寝かせ、余分な水分を抜いて身の旨味を引き立たせています。カットしたトキシラズを脱水シートで下と上からとで挟んで、余分な水分を抜く作業です。これで魚の旨味が増します。トキシラズの腹に近い部分の脂の刺しです。霜降り状態になっています。一切れずつ個包装してお届けします。1パック約530gです。商品がカートに追加されました。