秋田の巻寿司♪こんにちは。巻寿司大使の「くるみ」こと秋田の仲野谷です。今回のレポートは、秋田の巻寿司についてです。行事あるごとに各家々自慢の巻寿司が披露されます。「お砂糖がたくさん入っている」ということです。巻寿司の甘さは格別です。私たちが子どもの頃には、巻寿司の味付けは「お米一升炊いたら、お砂糖はひと袋(1kg)」と言われていました。秋田では巻寿司が食事としてよりもお土産や冠婚葬祭の際の引き菓子として多用されていたため、日持ちをよくするために大量のお砂糖を入れたのではないかと思われます。最近はさすがにお砂糖の量はかなり控えめとなっております。県内最大スーパーの「いとく」で販売されている巻寿司です。(黄)ホットケーキ生地を焼いたものと、一見ごく普通の巻寿司と同じようなものですが、6のホットケーキだけは秋田県独自のものかもしれません。海苔の代わりにこの生地でお寿司を巻いたものも、秋田ではポピュラーなものです。秋田のお寿司をお話する上で外せない「赤寿司」「赤まんま」「まま寿司」をご紹介します。炊いたもち米に味付けをし、塩もみをした赤紫蘇の葉を混ぜて発酵させたもので、主に夏場に作られます。私が子どもの頃には、祖母がお盆に作り墓前にお供えしていました。私はこれくらいの白と赤のコントラストのあるものが好きです。日本のお寿司のルーツがごはんを発酵させた「飯寿司(いいずし)」であるという文献もありますから、その点からいえば、巻寿司よりもずっと以前からこの地で作られていたものと思われます。「お砂糖をかけたこのお寿司をおかずにしてご飯を食べる」という方の話も紹介されていましたが、さすがにそれは試したことがありません。秋田のお寿司、いかがでしょうか。今後は、このような伝統的なお寿司や料理を若い方々にも伝えていきたいと思っています。クラブにて総勢40名の子ども達と「はじめて!太巻巻いてみよう♪」レッスンをしました。参加してくれたのは小学1年生~4年生の子ども達。『道具・食材・巻き方』の説明から始めます。子ども達は初めて見る道具や巻きすに興味津々。巻きすは「割った竹をヒモで編んだもの」と説明したところ、さすが自然豊かな富山県の子ども達。「家に竹藪がある~!あの竹か~」と不思議顔でした。次は『巻寿司の具材』について。おぼろ・玉子焼・キュウリ・シーフードスティック・かんぴょう・椎茸・すし飯・海苔。子ども達のひと言目は「初めて見た!玉子焼もシーフードステックも長い!」でした。おいしい巻寿司を作るための具材には2つのポイントがあることを伝えました。→見た目の華やかさや食感の違いを楽しめる次はいよいよ『太巻の巻き方』です。太巻を巻くときに手を離したら「具材がこぼれる」と、イメージしやすいようでした。説明も終わり、学童保育の先生方にもお手伝いして頂きながらスタート。子ども達の手の大きさを考慮し、レシピは、全形海苔1枚(上部5cm残し)、すし飯200gを準備しました。すし飯を海苔に広げたら、こぼれやすい細かい具材(おぼろ・椎茸)の上に、支えやすい長い具材(玉子焼・キュウリ・シーフードスティック)を配置。鉄棒の手をイメージしながら、前回り!太巻完成です♪4等分にカットしたら、1つはオヤツ時間に試食。残りは家族へのお土産です。「1番難しかったところは?」と聞いたら「海苔にすし飯を広げるところ」と答えが返ってきました。「次は唐揚げ入れたい!トンカツもいいね~」など、太巻に興味がでてきた様子。私にとっても嬉しい一日でした。朝夕は涼しくなりましたが、日中はまだ暑い日もありますね。大分といえば、とり飯!ということで、今回はとり飯で巻寿司を巻いてみました。吉四六(きっちょむ)漬け海苔1枚お好みでマヨネーズご飯に、玉子焼に、漬物に、野菜に、これってちょっとしたお弁当ですね。う...ん、とりあえず、裏巻にしてみよう!ベテランママさん達のグループだったので、巻寿司は手馴れたもの!あまり巻かない、裏巻にチャレンジ。大分県に伝わる民話の主人公の吉四六さんの名前がつけられた郷土料理で、キュウリ、ダイコン、ニンジンといった根菜類をもろみ味噌などに漬け込んだ漬物のことです。郷土料理を具材に使ったりできるのも、巻寿司ならではの楽しみですね。Β-カロテン、ビタミンC、食物繊維たっぷりです。1度で終わらず、下2枚ほど若菜を残して水に浸し約1週間もすれば、もう1度収穫できます。お財布にも優しい食材です。野菜苦手なお子さまも食べられるかもしれませんよ。とり飯巻というより...玉子巻になりました。巻くポイントは片方にトウミョウをはみ出して巻きます。はみ出した部分から緑が出て綺麗に盛り付けできますよ。