以下のような化学反応。食品の劣化や生体内の物質に障害(活性酸素による酸化ストレス)を与える原因となる。食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。ビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。*1関連する用語カルノソールローズマリーに含まれるフェノール性ジテルペノイド。カルノシン酸の酸化によって生じる。カルノソールが酸化されるとロスマノールとなる。有することが報告されている。マカデミアナッツ油マカダミアナッツに含まれる油脂成分。γ-トコフェロールとδ-トコフェロールの含有量が多く、リノール酸2.0%、リノレン酸0.1%、オレイン酸57.4%と多価不飽和脂肪酸が極端に少ないため酸化安定性が高い。α-トコフェロールトコフェロール(ビタミンE)のひとつ。ビタミンEの中でも強い抗酸化作用を持ち、体内で不飽和脂肪酸の酸化を防ぎ、フリーラジカルを除去する。摂取されたα-トコフェロールはα-TTPと結合して超低比重リポタンパク質(VLDL)に取り込まれ、末梢組織へ運ばれる。合成で製造されたα-トコフェロール(ラセミ体)よりも、食品由来のもの(D体)の方が効力が高いとされる。天然(食物由来)のビタミンEは「d-α-トコフェロール」と食品やサプリメントの製品ラベルに記載されます。合成の(人工の)ビタ...ビタミンCビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル(鉄や銅)の還元のほか、SODを還元するなど、多くの酸化還元反応に関与している。脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には炭化水素とカルボキシ基(-COOH)を持つ有機化合物(カルボン酸)である。以下のように炭素が長く連なった構造(主鎖)を持つ(以下はリノール酸の化学構造)。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。ご意見・ご要望をお聞かせください。