2019.04.04この記事は約6分で読めます。中国茶の一つである烏龍茶(青茶)について、生産エリアや代表的な銘茶、美味しく楽しむ方法などをまとめています。どんなお茶?烏龍茶、また青茶(せいちゃ)とも呼ばれる。日本で中国茶といえば誰もがイメージするのはこのお茶。緑茶の爽やかさと紅茶の華やかさを併せ持っている。茶葉の発酵をある程度で止めるので、”半発酵茶”と呼ばれる。発酵の度合いは10~80%とかなり幅広いため、同じ青茶と言えど、銘柄によって様々な味わいを楽しめる。湖南省や四川省でも試験的に少量生産されているよう。中国は近年、お茶に関して、さまざまな国家標準(国が定める基準)を設けています。そんな標準の中でも、かなり基本的な部分を定めた「茶葉分類」という標準が2014年10月27日から施行されたそうです。大きめのマグカップに茶葉を気持ち多めに入れて、直接お湯を注いでください。最初は浮いている茶葉も次第に沈んでいくから大丈夫です。不思議と渋くならないので、さし湯して好みの濃さで楽しんでみてください。蓋碗も紫砂壺もおすすめです。紫砂壺は茶葉の雑味や渋味を吸収してくれるので、初心者でもおいしく淹れやすいです。香りも少し一緒に吸収してしまう面もありますがそんなに気になりません。蓋碗なら茶葉が本来持つ香りや味わいがそのまま表現できます。水色も確認できるので、練習なら蓋碗がオススメです。裏ワザ・・・!冷やして飲むのも結構おいしいです。大きめの紫砂壺で茶葉にお湯注いで3分間じっくり蒸らします。その間に大き目のグラスに氷いっぱい入れて冷やしておいて、3分経ったら紫砂壺のお茶をグラスに全部出します。お茶と氷をよく混ぜて冷えてきたら飲みます。湖南省や四川省でも試験的に少量生産されているとのこと。中でも最高峰(茶中状元)とされる茶。「岩韻」といわれる岩茶特有の残り香がとても魅力的。岩茶の中でも肉桂は特に香り高いお茶として百数十年以上の歴史がある銘茶。その香りがシナモンに例えられることから肉桂という名が付いたといわれている。中国十大銘茶のひとつ。少なくとも清朝乾隆年間初期から栽培されており、既に200年以上の歴史がある。アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどを多く含む。烏龍茶を代表するお茶で「茶の中の聖」とたたえられている。凍頂山で生産されているためこの名で呼ばれるようになった。青茶の中では発酵度が高め(約70%)で、紅茶に似たような甘みのある華やかさを持っている。この甘みのある独特の味や香りは、ウンカという昆虫が噛むことによるもの。そのため茶園は無農薬。茶樹によって個性的な香りを持つ。元々は一株毎に製茶していたことから「単叢」という名がついた。摘採(てきさい/ツァイジャイ):茶葉を摘み取る。一般向けの茶葉は機械を使って刈り取ることが多い。高級茶や芽茶は人力による手摘み。萎凋(いちょう/ウェイディアオ):茶葉の水分を蒸発させて、萎れさせる。直射日光に当てて酵素活性を高める「晒青(さいせい/日光萎凋)」、日陰で活性を静める萎凋を「涼青(りょうせい/日陰萎凋)」の二通りの手法がある。揺青(ようせい/ヤオチン):茶葉を軽く揺さぶって撹拌し、発酵を緩やかに進める。この工程で青茶らしい華やかな芳香成分を引き出す。涼青と交互に繰り返す。殺青(さっせい/シャーチン):茶葉に熱を加えて、酸化酵素の働きを止めると同時に、水分を蒸発させて茶葉を柔らかくし揉捻しやすい状態にする。通常は高温に熱した釜で炒る「炒青」の手法をとる。揉捻(じゅうねん/ロウニエン):機械や手を使って茶葉を揉んで形を整える。発酵を促し風味を高める効果がある。烏龍茶ではお茶の種類によって揉み方が異なり、岩茶や鳳凰単叢のように眉形に仕上げるものと、鉄観音や台湾の凍頂烏龍茶のように珠状に仕上げるものがある。烘焙(こうばい/ホンベイ):茶葉を乾燥させる工程を烏龍茶では烘焙と呼ぶ。竹籠に入れて低温でゆっくり水分を取り除く。他の中国茶の製造工程と比べてみる「中国十大銘茶」とは?tobunroku.com2019.04.05中国茶の基礎知識(産地と六大分類)「中国茶とはいったいどんなお茶?」という疑問をお持ちの方へ。中国茶とは、中国大陸や台湾で作られるお茶のことで大きく分けると7種類(6+1種類)に分類されます。このページでは中国茶について、産地や分類方法など基本的な概要を初心者の方にも分かりやすくまとめます。tobunroku.com2019.04.04この記事を書いた人ちゃんこ金持ち華人の家に嫁いでニート主婦になった純日本人です。絵日記ブログ「中国でブルジョワ華人の妻してます」でライブドア公式ブロガーになりました。東洋食薬ライセンス1級。2019.04.062019.12.19ちゃんこ金持ち華人の家に嫁いでニート主婦になった純日本人です。絵日記ブログ「中国でブルジョワ華人の妻してます」でライブドア公式ブロガーになりました。東洋食薬ライセンス1級。2019.04.062019.06.21ちゃんこ金持ち華人の家に嫁いでニート主婦になった純日本人です。絵日記ブログ「中国でブルジョワ華人の妻してます」でライブドア公式ブロガーになりました。東洋食薬ライセンス1級。2019.04.062019.12.19タイトルとURLをコピーしました。