経産牛の放牧黒毛和牛グラスフェッドビーフ標高645m、65ha(東京ドーム約14個分)の日豊海岸を望む宮崎県延岡市の鏡山牧場。そこには、春夏秋冬、雨でも雪でも、牧草だけを食べて育つ黒毛和牛がいる。鏡山牧場で食肉用に提供する牛はすべて経産牛だ。牛たちは、出産時前後1か月以外は、年中山でのびのびと牧草や野草を食べて育つ。通常の肉牛の飼育期間が2年半程と短いのに対し、放牧経産牛は長いものでは10年を超えるものも。経産牛は味が落ちると思われがちだが、そんなことはない。長く生きている分、味わいが濃くなるのが畜産業界では常識となっているのだ。「放牧をしたかった」スタートは2016年。鏡山牧場の八崎さん兄弟は、もともと、広島で農業用の土壌改良資材の研究開発と販売を行っていた。その中で多くの生産者と接する内に、一次産業への魅力を感じ、2016年、兄弟で宮崎県延岡市へ移住し、新規就農で牧場運営を始めた。当初は古い牛舎と土地を借り、2頭の牛から繁殖・放牧をスタートさせた。現在では、かつて第三セクターが運営していた観光放牧地を延岡市から借りて常時80頭もの牛を育てるまでになった。幸せに暮らすために鏡山牧場は現在4名体制。宮崎大学を卒業した女性スタッフ2名の計4名で運営している。放牧牛の研究は宮崎大学の先生のアドバイスを受けながら取り組む。畜産業は生き物相手であるがゆえに、臨機応変な対応を求められる事も多いが、スタッフが働きやすい労働環境にも配慮している。一方で農業従事者の高齢化と就農人口減少の影響による餌代の高騰も課題だ。畜産経営でも省力化が急務であり、食料自給率向上の観点からも、輸入飼料に頼らず、地域資源の有効活用が実現できるこの方法は、多くの課題解決にもつながる可能性を秘めている。アニマルウェルフェアの観点からも魅力的に映る。味が濃く、赤身が旨い!黒毛和牛と言えば、柔らかでくちどけの良い肉質に見事なサシ。八崎兄弟が選んだのは、サシを捨て、牧野を走りまわって脂肪を燃焼させた赤身の強い肉だ。肉本来の味わいを引き出す狙いがある。自然放牧で足腰が強く、元気に生き抜いてきた牛達。表面の脂は薄く、サシが入っていない。霜降りの柔らかい肉がお好みの方には馴染みにくいだろう。霜降りの肉は沢山食べられない・・という方や、歯ごたえがあっても良いから、健康的な牛を選びたい、赤身のおいしい肉を食べたい、という方にこそ食べてほしい。「肉を食べている!」という満足感が楽しめる。ヤサキ(鏡山...購入数を確認した上でボタンをクリックしてください。商品によってはお届け日の指定が出来ないものがございますので、カートページで必ずご確認ください。reserved.当サイト内の文章・画像等の一切の無断転載および転用を禁じます。(144)スイーツ・お菓子(66)ドリンク(107)酒(45)健康食品(97)セット(94)調理道具・機器(60)食器(62)本(5)価格帯で選ぶ2000円未満2000円台3000円台4000円台5000円以上1。