通常は非常に淡白な味わいで通り過ぎてゆく、崇高なる旨みなんですが、今回は妙に下味がしっかりしているのか、はたまた鯛出汁がすこし浸透して塩気で旨みがアップしているのか。絶対に白ワインと合うと確信できる旨味がすごい。嗚呼、もっとくれ・・・・。次回は特製じゃなくて、チャーシュー増しにしないと気が済まない。そこにあるだけで嬉しくなるつくね(つみれ?)!大葉の風味が実に好み!「つくね」は、手で丸め込んで形成します。「つみれ」は、丸めずに絞り切ったり、または匙で掬いねじり切ったままで調理する。・・・・たしか以前のNHKでそう言ってた。チコちゃんに叱られたりはしないが、今でもそういう理解。これは「つくね」だね(チコちゃんに叱られたい・・・・ぼーっと生きてるオレだから)。して、つくねはこんなに幸せ感をだすのか。その存在感すら出汁に化している。食うと程よい塩気と肉旨みであふれる。加えて大葉の風味が押し寄せる。本当にこの旨さはズルい。文句のつけようがない旨さの方程式が定則か否か・・・。和製ハーブの底力を思い知ります。味玉にハズレなし!熱々の塩ダレ浸透の味に惚れる!実は最後まで楽しませてくれたこの一杯。味玉が興味深かったです。サイズはMに近いのだけど、質感はありました。Lサイズも、Mサイズも、卵黄自体には大きさ変動はないんだと・・・・以前、NHKがそう言ってました。チコちゃんに叱られたりはしないが、今でもそういう理解。これはきっと「Mサイズ」だね(チコちゃんに叱られたい・・・・ぼーっと生きてるオレだから)。ナチュラルに卵本来の味わいをキープするタイプの味玉です。心なしか白身は柔らかいながらも、プリンのようなとろさが少ない。卵黄に至っては全体がジェルっぽいので、思わず口に含んだとたん、半分以上飲み込んでしまった。旨い!と思ったらクチから戻せないよ・・・。写真メモには少ししか、卵黄が残ってない。特筆すべきは、この味玉が熱かった!。中が冷たい味玉は幾度も体験してきたけど、妙にこの味玉は、中まで熱さがあったのが実にナイス!。これがL玉だったらこういかなかったのかね?。いやーおもろい!うまい!。嗚呼、今回も味玉にハズレなし!。・・・と言う応援気分になってしまいます。ビル地下ってところが、今後どんな展開になるのか不明ですが、これでいよいよ、西新宿でプレゼンスが高まります。今後、限定など繰りなすと予想されますので、まめに情報チェックせねばです。嗚呼、通勤経路でまたいい店が増えて嬉しい。そんな喜びを抱えたまま、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。〜丁寧さが味...御成門から新橋へ抜ける〜。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。