レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。クリスマススポンサードリンク今や年末の定番のお菓子になったドイツのお菓子シュトーレンの作り方です。フランスでも11月末から見かける事が多くなってきます。スーパーでは一人用の小さいシュトーレンがずらっと並びます。その隣にはイタリアのパネトーネも小さい一人用サイズで置かれています。シュトーレンは単なるお菓子ではなくイーストを使って発酵させて作る発酵菓子です。生のイーストが手に入るならそれに越したことはないですが、家庭で作る場合は通常インスタントイーストを使います。このインスタントイーストは糖分の高い生地でも発酵させる事の出来る活発な菌のイーストを使いましょう。一般的なインスタントイーストは糖分が高いと発酵がなかなか進まず、焼成後に目詰まりしたような仕上がりになります。耐糖性のインスタントドライイーストを使って下さい。Safの金のラベルのインスタントドライイーストなら間違いないと思います。作り方まずは粉類をボールに入れ、溶かしバター、人肌に温めた牛乳を加え混ぜ合わせます。ある程度まとまったら取り出し、10分ほどよく捏ねます。生地を薄く伸ばしドライフルーツとアーモンドを加え生地に練りこみます。温かい場所で乾燥しないようにラップや布巾をかけ1時間発酵させます。生地を伸ばし、2/3ほど折り返して30分発酵させます。余熱したオーブン170~180°Cで30分焼きます。焼けたらラム酒、溶かしバターをまんべんなく染み込ませます。そのまま軽く粗熱をとり、バターがよく染み込んだら粉糖をたっぷりと振りかけます。このままラップや袋に入れ最低でも1~2日寝かせます。クリスマスイブの4週間前からイブまでの期間を「アドベント」というのですが、この期間はキリストの降誕を待ち望む期間で、ドイツなどではちょうどアドベントが始まる日にシュトーレンを作り、クリスマスまで毎日一切れずつ食べるなどの習慣があるようです。日持ちのよいお菓子で、寝かせることでよりおいしくなるとも言われます。発酵菓子を作るのは手間がかかるんですが、それに見合うおいしさがシュトーレンにはあります。チャレンジしてみてくださいね。21:31クリスマスのドイツ菓子シュトーレンのレシピ関連記事2017-03-11ホワイトチョコとマカダミアナッツのクッキーの作り方ホワイトデーも近いのでホワイトチョコとマカダミアナッツ入り...2016-12-18安くて美味しいこの季節に。はてなブログProフランス在住のキュイジニエ(料理人)レシピ、料理の科学、キッチンツール、フランス関連、その他雑記などを綴っています。YouTube,ニコニコ動画に料理動画も投稿しています。(1)検索スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。