今日も前回と同じ「ミルフィユ」の御紹介です。前回は、横浜フランセの「ミルフィユ」でしたが今回は京橋千疋屋の「フルーツミルフィユ」。包み紙はこんな感じです。左がレモン、下がアップルシナモンです。この包み紙をとったものが次の写真。左はレモン、下がアップルシナモンです。下のアップルシナモンはミルクチョコレートでそれぞれコーティングしてあります。して見てみますと包み紙こそ異なれ前回、御紹介した横浜フランセの「ミルフィユ」と似ていますね。見た目の違いをあえて探してみますと横浜フランセの方が、京橋千疋屋の「ミルフィユ」より長いということでしょうか。お味の方は、横浜フランセがキャラメル、ショコラ、ジャンドゥーヤだったのに対して、京橋千疋屋の「フルーツミルフィユ」は千疋屋だけあってアップル、レモン、ストロベリーとフルーツ味。京橋千疋屋の「フルーツミルフィユ」アップルシナモンを切ったもの3つの千疋屋とここで驚いたことがありました。今日の「フルーツミルフィユ」は京橋千疋屋のものですが、銀座千疋屋と日本橋千疋屋、これら3つの千疋屋は別の会社なのだそうです。私は一つの会社の銀座店、京橋店というように捉えていたのですがそうではなくて、千疋屋総本店から京橋千疋屋と銀座千疋屋がのれん分けをして現在に至るのだとか。千疋屋の歴史古く、1834年、天保5年に武蔵国埼玉郡の千疋村(現在は埼玉県越谷市東町3丁目)に住んでいた弁蔵が創業しました。弁蔵は大島流槍術の道場を開いていましたが生活は思うように行きませんでした。野菜を江戸に持って行き、日本橋人形町に「千疋屋弁蔵」のお店を構えたのです。1834年から始まった千疋屋の最初ののれん分けは1881年(明治14年)の京橋千疋屋。1894年の明治27年には銀座千疋屋がのれん分けをしています。現在でもさほど広い面積ではないそうですが埼玉には千疋の地名が残っているそうです。それぞれの「ミルフィユ」3つの千疋屋はそれぞれ「ミルフィユ」を作っていますがこちらが千疋屋総本店の「ミルフィユ」です。次の写真の「ミルフィユ」は銀座千疋屋のものですが名前に銀座がついて「銀座ミルフィユ」となります。銀座千疋屋の「銀座ミルフィユ」そして京橋千疋屋が「フルーツミルフィユ」。千疋屋総本店も銀座千疋屋も両方、細長い形ですがどちらもおいしそうで食べ比べをしてみたいですね。ケーキの「ミルフィユ」こうしていくつかの「ミルフィユ」を御紹介してきましたが、私にとっての「ミルフィユ」とは、このようなお菓子ではなくケーキの「ミルフィユ」なのです。私の中で一番好きなケーキは「ミルフィユ」になりました。そんな大好きなケーキの「ミルフィユ」ではありますが「ミルフィユ」を美しく頂くのは至難の業ですね。実はこれでいいのだそうです。「ミルフィユ」は普通のケーキのようにナイフやフォークを入れて美しく頂くなどと、不遜(!)な考えを持つ必要はないのだとか。普通のケーキのように扱ったら、クリームがむにゅと出てしまったり、イチゴが落ちてしまったりと、収拾のつかなくなること請け合いです。暑さでダレていて、美しくなくてごめんなさいケーキの「ミルフィユ」の正しい頂き方ですから無駄な悪あがきはやめて、最初からドテンと「ミルフィユ」本体を横倒しにしてしまいましょう。すれば、もう恐いものはありません。その後、フォークで「ミルフィユ」を押さえつつおもむろにナイフをギシギシと入れればいいのです。前回、御紹介したスイスデリの「フイユオーブル」の「フイユ」が、フランス語の「葉」という意味でしたので葉っぱつながりで今日は「ミルフィユ」取り上げましょう。最初の写真はかなり前に頂いた横浜フランセの「ミルフィユ」。次の写真で左に見えるピンク色のものはキャラメルです。パイの間にキャラメルクリームが挟んであり、外側はミルクチョコレートでコーティングしてあります。真ん中の白い「ミルフィユ」はジャンドゥーヤです。ヘーゼルナッツとアーモンドのクリームをサンドしたものを、ホワイトチョコレートでコーティングしたものです。右の藤色のパッケージはショコラ。ココア味のパイで、カカオ風味の豊かなチョコレートクリームをサンドしてありコーティングはスイートチョコレートです。キャラメル」になります。焙煎したヘーゼルナッツやアーモンドなどのナッツ類のペーストと、チョコレートを混ぜたイタリアのチョコレートのことだそうです。ききますとジャンドゥーヤという名前は知らなくても、今までどこかで絶対に口にしていたはずですよね。アーモンドの実ラグジュアリー製品協会の会員企業ジャンドゥーヤを初めて作ったのはカファレル社(CAFFAREL)です。1826年、ピエール・ポール・カファレルによって創業された、イタリアのチョコレート業界の老舗。カファレル社は、イタリアのトップブランドのみが加入できるイタリア・ラグジュアリー製品協会(Altagamma)の会員企業でもあります。他のAltagamma会員企業といいますと、フェンディ、フェラガモ、ベルサーチ、マックスマーラ、フェラーリ、カッシーナなどで、あらあらあらというほど(?)日本でもお馴染みの会社ばかりですね。最初にアルミホイルで包んだのもカファレル社のチョコレートは、2006年のトリノでの冬季オリンピック大会や、世界三大オペラ座の一つであるミラノ・スカラ座のオフィシャルチョコレートとしても採用されています。トリノ市内の名だたるカフェ、パスティッチェリーエ、バールのほとんどのお店には、カファレル社のチョコレートを使用したオリジナルメニューがあるといいます。カカオの実カファレル社のジャンドゥーヤは古くから王侯貴族に愛されてきました。現在、私たちが普通に見るアルミホイルに包まれたチョコレートですが、これもカファレル社が最初に始めたことだそうですよ。ボウルいっぱいのアーモンドスライス全部、一人で食べちゃいました!ピエモンテ州ランゲ地方のヘーゼルナッツ使用カファレル社の創業は1826年ですがジャンドゥーヤができたのは1852年のことでした。ナポレオン政権下、戦争によるカカオ不足を補うためカファレル社では、ヘーゼルナッツを加えて、小舟のような形のチョコレートを作ります。これがジャンドゥーヤ(ジャンドゥイオッティ)でした。うん?、このような話を、以前もしたような......、と思いましたら、同じイタリアはピエモンテ州のアルバにあるフェレロの「フィレロロシェ」でもそうでしたよね。フィレロの「フィレロロシェ」ただしカファレル社の「ジャンドゥーヤ」の方が100年ほど前にできていますので、戦争によるカカオ不足というのは同じですが、別の戦争です。現在も人気のジャンドゥーヤは、ピエモンテ州ランゲ地方産の最高級品のヘーゼルナッツを28%配合し、チョコレートの原料であるカカオ豆も、中央アメリカとアフリカ諸国の、選りすぐりのものを使用しています。成形方式をとらず、乳化剤も不使用こだわっているのは原材料だけではありません。滑らかでとろけるような舌触りを楽しめるようにするために、型に入れてチョコレートを固める方法ではなく、絞り出して形成をしています。ヘーゼルナッツ以前は全て人の手で絞り出していましたが1968年からはそれを再現できる機械を開発して導入。絞り出し方法であることは変わっていません。その上、多くのチョコレートには乳化、ブルーミングを防ぐために使われている乳化剤もジャンドゥーヤには使われていないそうです。ブルーミング現象ブルーミング現象というのは、急激な温度差によって、チョコレートのココアバター成分が表面に浮き出たのちに冷えて固まると表面が白っぽくなってしまうことをいいます。以前、私は大好きだったアーモンドチョコレートボールを数箱、一度に購入した時に、全てのチョコレートボールの表面に、白っぽい円形の模様が浮き出たようについていたことがありました。これは安全面では問題はないようですが味としてはかなり落ちてしまいます。それを避けるために乳化剤が使用されるようですが、カファレル社のジャンドゥーヤには乳化剤は使用されていないとのことです。避けた涼しい場所(15°C〜18°C)にした方がよさそうですね。湿度は55パーセント位が理想だとか。人間と一緒という気もしますがおいしいものを頂くにはそれなりの注意が必要なのでしょう。チョコレートもデリケートに扱わなくてはね。昔の名前は「ジヴー」だった!最後に「ジャンドゥーヤ」という名前の由来を。ジャンドゥーヤは最初「ジヴー」という名前だったそうです。ジヴーとはピエモンテの方言で残片を意味する言葉。ところが1865年、トリノのカーニバルでトリノ・ピエモンテ州を象徴するキャラクターであるジャンドゥーヤが、ジヴーを紹介しました。それからジヴーはジャンドゥーヤと呼ばれるようになったそうです。私は「何の歌劇だろう?」と興味をひかれて調べてみたのですが一向にわかりません。すると、私よりははるかにオペラに詳しく教養のある方が同じように悩まれたようで、その方の推察ですと「コンメディア・デッラルテ」という即興演劇の一つではないかということでした。正確にはオベラオの前身だそう。あ〜、すっきりして嬉しいなぁ!別にわかったからといって、そのオペラなら知っている、というわけでもないのですが、それでも一応の答えがわかると気持ちいいものですね。したところで、お祝いにおいしいミルフィユでも頂きましょうか。ようこそ!「フイユオーブル」スイスデリスのアーモンドスライスがのったバタービスケット「フイユオーブル」。不思議なことに、ネットではほとんど紹介されていないようですが、とってもおいしいビスケットでした。お店で「フイユオーブル」を見た時は意味など考えもしなかったのですが、「フイユ(feuille)」はフランス語で葉っぱなのですね。「オーブル」の方はフランス語の「beurre(ブール)」でバターの意味。「フイユオーブル」スイスデリ「フイユ」が葉っぱとは全く気づきませんでしたがそういえば「ミルフィーユ」の「フイユ」ですものね。フランス語の「葉(feuille)」をカタカナで表記すると「フイユ」「フーイユ」「フォイユ」になるそうです。leaf(リーフ)英語で「葉」といいますと、まず「leaf」という言葉が思い浮かびます。複数形ですと「leaves」。leaf」には葉だけではなく紙の一枚、1ページの意味もあります。薄くひらひらしたものを指すということですので、金箔や銀箔のような箔も「leaf」といいます。foil」になります。foil)」の「foil」ですね。アルミホイルよりもっと薄い箔を「leaf」と呼ぶということ。そこまで薄いものだけではなく、枝折戸や屏風なども「leaf」というのだそうです。(ふじょゆうらくずびょうぶ)(松浦屏風)」needle(ニードル)「needle(ニードル)」も葉っぱの意味だと知ってちょっと驚きました。毛糸の編み針というように、手芸関係でお馴染みの言葉でしたが、葉っぱもそうなのですね。編み針ということで針です。「needle」は葉っぱの中でも針葉樹を指す言葉。手芸関係の針ばかり並べてしまいましたが、もちろんこれ以外の針、注射、レコードプレーヤーの針等もみんな「needle」です。イギリスの俗語では、いらだちや不機嫌なことも「needle」と表現するそうですがこれも何となくわかりますね。心が針のようにトゲトゲしているということですから。blade」も「草の葉」という意味だそうですがこちらはイネ科植物のすらっとした葉っぱを指す言葉。「blade」は「葉」以外では、「刃」という意味もあるようで、カミソリの刃、刀、アイススケートの刃なども「blade」。なりますと、葉っぱは葉っぱでもどのような葉っぱを指すのかが大体、想像がつきます。」というそうですが、これらも全て形が似ていますね。今回の葉っぱは英語で何と言うの?、という単語の中で、私が一番興味をひかれたのがこの「frond」です。「frond」はシダやシュロなどの葉っぱや地衣や海藻などのことを指す言葉。地衣(ちい)というのは、苔とはまた種類が異なるようですが、一見すると苔のようなものでつまり茎や葉っぱの区別がないもの。いえばワカメの形も考えてみますと葉っぱなのか茎なのかはっきりしませんよね。そのような葉を「frond」というようです。私はシダ類が大好きなのでこの単語は覚えておきましょう。「foliage(フォウリイジ)」そして今日、最後に御紹介する単語は「foliage(フォウリイジ」)。これは個々の葉の形態ということではなく1本の木の全部の葉、あるいは一群れの塊の葉を指す言葉だそうです。いうことは、この写真の桜の木の葉っぱ全体を表現する時には「foliage」といっていいのでしょうか?この桜の木の葉全部を「foliage」と表現していいのでしょうか?私には今、ちょっと思い浮かばないのですが「foliage」の日本語に相当する言葉はあるのでしょうか?日常よく使われる言葉ではないようですがこの他にも英語で「葉」を表現する単語はいくつもあるようで、少々驚きました。フランス語、イタリア語、ドイツ語フランス語で「葉」は、「feuille(フイユ、フーイユ、フォイユ)」イタリア語で「葉」は、「fogjia(フォリア、フォーリア、フォーリャ、フォッリア)」ドイツ語で「葉」は、「Laub(ラオブ)」「Blatt(ブラット)」です。