心筋梗塞や脳梗塞になりやすくなる。細胞はマクロファージにもどろうとするのです。薬を処方してもらえば心筋梗塞や脳梗塞になりやすくなる。植物性の食物を上手に組み合わせれば、植物食だけでも、充分な必須アミノ酸をとることができるのです。白米は死んだ食べ物である近ごろは、炭水化物は太るのでごはんの量はなるべく少なくしている、という人がよくいます。米を食べると太るというのは間違いです。私は、食事全体の四0<五0%を穀類でとるようにしていますが、体のバランスがとれているのでけっして太ることはありません。全ただ、穀類といっても、私が主食としているのは、多くの人が常用している精白米ではありません。玄米に、押麦、あわ、きび、アマランス、ひえ、そば米、はとむぎ、キヌアといった雑穀のなかから五種類ほど選んで混ぜたものを主食としているのです。これらの穀類はすべて、無農薬栽培されたもので、精製されていないフレッシュなものを選びます。フレッシュといっても、お米は収穫できる時期が限られているので、いつも収穫したてのものというわけにはいきません。私は、玄米が酸素に触れないように真空パックしたものを購入し、封を切ったら十日ほどで食べきるようにしています。これは、お米も空気に触れていると、時間とともに酸化するからです。精製した白米は皮をむいているのですから、玄米よりもずっと早く酸化してしまいます。これは皮をむいたリンゴが、すぐに茶色く変色してしまうのと同じことです。米は、稲という植物の種です。この種は実った状態ではもみ殻という殻に包まれています。呼ばれる部分を取り除いたのが胚芽米、そこからさらに胚芽まで取り除き胚乳だけにしたものが白米です。検査を受けてもらいましょう。細胞が異常に増えて厚くなるこふん白米は真っ白で色も美しく、やわらかく甘みも強いので、ほとんどの人が好んで白米を食べていますが、つは白米は、米のもっとも大切な部分を捨ててしまった死んだ食物なのです。じリンゴやジャガイモは皮をむいて置いておくと、酸化して茶色くなります。精米した米も、色こそ変わりませんが、皮をむかれているので玄米よりも早く酸化してしまいます。自家精米器などで、精米したての白米を食べるとおいしく感じるのは、白米が酸化していないからです。白米には、ぬかと胚芽部分がありません。当然ですが、水につけておいてもふやけるだけで発芽することはありません。玄米は、適当な温度があれば、水につけておくと発芽します発芽することのできる玄米は、生命力を秘めた生きた食物です。このことだけを見ても、白米が死んだ食物だということがおわかりになると思います。植物の種というのは、適した環境に置かれたとき発芽できるように、エンザイムをたくさん秘めています。種の中には、勝手に発芽してしまわないように、発芽を抑制する「トリプシン·インヒビター」というとても強力な物質が含まれています。穀物や豆や芋類を生で食べると害になるのは、この物質を中和し消化するために大量の消化エンザイムが消費され、エネルギーを失うことにつながるからです。治療が必要との評価でした漢方しかし、このトリプシン·インヒビターは熱を加えるとなくなるうえ、食物としても消化しやすいものになるので、穀類はみな火を通してから食べるほうがいいのです。精製されていない穀物には、体によい栄養素がぎっしりと詰まっています。そのほかにもビタミンやビタミンE、それに鉄やリンなどのミネラルといった数多くの大事な微量栄養素がバランスよく入っています。ミラクル·エンザイムのもととなるエンザイムもたくさん含まれています。白米はどれほどよいものでも玄米と比べると、栄養素は玄米の四分の一ほどしかありません。胚芽部分には、さまざまな栄養素がいっぱい詰まっていますから、精米するときは最悪でも胚芽米にとどめていただきたいと思います。玄米は炊くのが大変だという人が多いのですが、いまは市販されている一般的な炊飯器にも玄米炊き機能がついていますし、発芽玄米といって、ほんの少しだけ発芽させた玄米もかんたんに手に入ります。発芽玄米なら、玄米炊き機能のない炊飯器でもおいしく炊くことができます。パン精製していない穀類がよいのは、麦の場合も同じです。小麦も精製すると、やパスタなどを楽しむときには、全粒小麦粉を使ったものを選ぶといいでしょう人間の歯の数はなぜ三十二本なのか?先ほど理想的な食事バランスは、植物食を、八五%、残りの一五%を動物食で、という話をしました。これはどこから導き出された数字かというと、じつは人間の歯の数です。歯はその動物が、どのような食性をもっているかをよく反映しています。薬が使われることがあります。遺伝的に親と同じ個体を作り出すたとえば、肉食動物の歯は、先のとがった、人間でいえば犬歯のような歯ばかりです。これは動物の肉をかみちぎるのに適しています。これに対して草食動物は、植物をかみ切るのに適した薄くて四角い、人間でいえば門歯のような歯と、かみ切った植物をすりつぶすための臼のような歯臼歯をもっています。し私はこうした自然界のルールを、もっている歯の数に当てはめれば、その動物にとってもっとも適した食事のバランスがわかるのではないかと考えています。突拍子もないことのように思われるかもしれませんが、じつはこうした歯の構成と食事のバランスに深い関係があることは、多くの先人たちが主張されてきたことなのです。人間の歯の数は全部で三十二本親知らずを含むあります。その内訳は、門歯前歯が上下二対ずつ犬歯糸切り歯が上下一対ずつ、そして臼歯が上下五対ずつとなっています。人間の場合、肉動物食を食べるための犬歯が1なのに対し、植物を食べる歯は、門歯の二と臼歯の五を足したとあるということです。この七対一という歯の割合を、そのまま植物食と動物食のバランスに当てはめたのが、先ほどの植物という食事バランスなのです。全体の五〇%を占める穀物は、ということになります。細胞はマクロファージにもどろうとするのです。植物食の占めるウエイトが多いように思うかもしれませんが、人間の遺伝子ともっとも近い遺伝子九八七%が同じをもつ生物、チンパンジーの食事を見ると、その九五·六%は植物食です。その内訳は、果物が五〇%、四五.六%が木の実や芋類、そして、その残りのわずか四五%がアリなどの昆虫を主とした動物食なのです。彼らは魚すら食べませんそんなチンパンジーの胃腸を私は内視鏡で見たことがありますが、胃腸を見ているだけでは人間かチンパンジーカわからないほど似ています。なによりも驚いたのは、彼らがとてもきれいな胃相·腸相をしていることです。人間と違い、野生動物は病気になるとすぐに死んでしまいます。守る大切なものであることを本能的に知っているのです。彼らは、食が自分たちの命を養い、健康を私たち人間も自然にならい、もっと謙虚な心で食の基本に立ち返ることが必要だと私は思っています。かむ分目が健康によい理由かゆ前のページで、かまないお粥よりもよくかんだ普通食のほうが消化がいいという話をしましたが、よくかむことが体に与えるメリットは、ほかにもいろいろあります。その最大のものが、ミラクル·エンザイムの節約です。私はいつも、ひとくちあたり三十五十回はかむようにしていますが、普通の食事なら、それで完全にドロドロになって自然とのどから入っていきます。かたいものや消化のあまりよくないもののときには七十七十五回ぐらいかみます。人間の体は、かめばかむほど唾液の分泌が活発になるとともに、胃液や胆汁などともよく混ざり合って消化が助けられるようにできているからです。医師と相談するただ薬を処方してもらえば人間の腸壁が吸収できる大きさは、十五ミクロン千分の十五ミリで、それより大きな塊は吸収されずに排泄されてしまいます。そのためよくかまないと、十食べても三しか吸収されないということが起こります。このような話をすると、若い女性などは「吸収されないなら太らないからいいじゃない」といいますが、問題はそんな単純なことではすまされません。消化·吸収されなかったものは、過剰摂取した場合と同じで、腸内で腐敗や異常発酵が起きるからです。腐敗した結果、さまざまな毒素が生まれ、その解毒に大量のエンザイムが消費されてしまいます。消化しやすいものと消化しにくいもので吸収率にばらつきができるため、バランスのよい献立をしたとしても、栄養素によっては不足してしまうことがあります。微量栄養素などは不足してしまう危険性が高いといえるでしょう。最近は、カロリーの過剰摂取で太っているのに栄養素が不足しているという人が増えていますが、は食物バランスが悪いこととともに、よくかまないことによる消化·吸収不良が考えられるのです。その原因じつはよくかんだほうが、むしろダイエットにはいいのです。かむとそれだけ食事に時間がかかるので、食べているあいだに血糖値が上がり、食欲が抑制され、食べすぎを防ぐことができるからです。無理に食事の量を減らさなくても、よくかむことで自分にとって必要な量で満腹感を感じられるようになるということです。一つ、よくかむことのメリットに、寄生虫を殺すことがあげられます。最近では虫のついている野菜な肉どは見なくなりましたが、カツオやイカ、川魚などにはまだたくさんの寄生虫がついていることがあります。それらは四五ミリと非常に小さく、よくかまないとそのまま飲み込んでしまい、内臓に寄生されてしまう危険があります。五十七十回ぐらいかむと、それらを口の中でかみ殺すことができることがわかっています。よい食材を選ぶようになると自然と、魚は養殖より天然もの、野菜は無農薬や有機栽培にたどりつきます。いった自然に近い食物には虫がついていることも多いでしょう。症状は実にさまざまです。薬で劇的に改善するともいえるのです。症状は実にさまざまです。薬で劇的に改善するともいえるのです。