22666【お取り寄せ】出荷予定:1-4週間以内(※生産待ちのため予定が前後する場合があります。技が冴え渡る「江戸研ぎ」の手打ち包丁。創業当初より刀鍛冶の伝統製法を受け継ぐ「火造り鍛造」と、独自の研ぎ仕上げ手法「江戸研ぎ」で一丁一丁丹誠込めて誂えました。ぎ」とは・・・中心に対して3:7の位置に刃先を持っていき、片側を垂直気味に鋭く、反対側をハマグリの殻の様な形に湾曲させる独自の研ぎ方。正当に継承している職人は全国で数人あまり。切れ味は家庭用包丁として最高峰の持続性。刀身は錆びにくく、ハンドルはステンレスを採用しており劣化や破損がしにくい。独自の焼き入れ、焼き戻しをしている為、硬度を極限まで上げています。刃の部分を65層にしており、刃紋のような模様が出ています。《注意》冷凍食品や半解凍食品、かたい骨にはご使用できません。●材質・・・V金5号にタングステンを配合することで粘りをプラスした鋼材。