卵は卵白と卵黄に分ける。ボウルに卵白をいれ泡立てる。途中で2回に分けて砂糖を加え、ツノがおじぎするくらいまでしっかり泡立てる。別のボウルに卵黄と★を加えて泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。1の1/3量くらいを2に入れさっと混ぜたら、1に全量加え泡をつぶさないようヘラでサックリ混ぜる。卵焼きフライパンを弱火にかけて、全面にバターを塗る。(横の面にも)濡れ布巾にフライパンの底を当てて熱を均一にしたら、弱火にして生地を流しいれ、クッキングシートをかぶせる。8分焼いたら裏返し、クッキングシートをはがし3分焼く。(※2分に1回くらいは濡れ布巾にあてて熱を均一にする。)粗熱が取れたら、巻き終わりを斜めに切り落とし、ホイップクリームを塗り、イチゴを並べる。手前からくるっと巻きラップをして5分ほど冷蔵庫でなじませたら完成。<ポイント>焼いている途中に濡れ布巾にあてることで焼き色が均一になる。