栄養と作用さやいんげんは、さやえんどうと同じように未成熟ないんげん豆をさやごと食べる野菜です。一年に3回収穫されることから「三度豆」とも呼ばれます。さやいんげんには多くの栄養素が含まれていますが、特にβーカロテンが豊富です。βーカロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜の抵抗力を高め、肌の健康を保つはたらきがあります。緑黄色野菜でカロテンが多いのですが、ほかにはタンパク質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2なども含まれています。ビタミンB2や必須アミノ酸のリジン、アスパラギン酸は、肌をきれいにしたり、夏バテを予防したり、疲労を回復するのにも期待ができます。βーカロテンは油と一緒に摂ることで吸収率がアップしますので、炒めたり、揚げたりして食べると効果的です。茹でる場合には、さやの全体に塩をふって板ずりし、たっぷりのお湯に塩を入れて茹でると、色鮮やかです。食べ合わせさやいんげんのβーカロテンとタンパク質を含む豚肉を合わせると、ふたつの相乗効果で免疫力が上がります。便通を改善するぬめりパワーのおくらオクラには、よく知られているように、特有のネバネバがあります。このネバネバのもとのぬめり成分は、ガラクタン、アラバン、ペクチンなどの食物繊維と、糖とタンパク質が結合してできたムチンです。記事を読む辛み成分が体を元気にする玉ねぎ玉ねぎには、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどの栄養素が含まれています。栄養素自体の栄養価はそれほど高くはありませんが、栄養素の吸収を助ける成分が多く含まれているのです。記事を読むさまざまな料理に使われるじゃがいもは栄養素が豊富じゃがいもといえばさまざまな料理に用いられる食材のひとつですが、それは、料理や加工における幅広さがあること、そして、じゃがいもが豊かな栄養素に恵まれているからです。味が淡白なうえ栄養豊富なので、主食としても用いられます。初夏の訪れを知らせてくれるそら豆は、店頭に一時期しか出回らない、旬の短い豆です。そら豆はビタミン・ミネラルともに豊富で、特にビタミンB2の含有量は豆類の中でもトップクラスです。記事を読むねぎは免疫力を強くする香味野菜ねぎの栄養をきっちり摂るには、栄養価が高まる冬に積極的に食べましょう。比較的、ねぎの白い部分よりも緑の部分のほうが栄養価が高いので、効率よくねぎの栄養を摂取したいときは、緑の部分を料理に使うと良いでしょう。記事を読む食物繊維が豊富なたけのこで腸の健康を保つたけのこにはビタミンB2やビタミンCなどが含まれていますが、栄養価はそれほど高くありません。食物繊維が豊富ですので、腸の健康を保ち、便通の改善や大腸ガンの予防に効果が期待できます。記事を読む疲労回復に役立つアスパラガスアスパラガスは、ほかの野菜と比較してタンパク質や糖質が多く、ビタミン類やミネラルも豊富に含まれています。細長く伸びたアスパラガスの穂先の部分には、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸が含まれています。白菜は、旬が11月~2月で、鍋の季節には欠かせない野菜のひとつです。90パーセント以上が水分で、特に抜き出た栄養成分はないのですが、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。記事を読む食物繊維が豊富なゴボウで腸をきれいにするごぼうといえば、食物繊維を豊富に含んだ野菜の代表格です。食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がありますが、ごぼうの主成分は炭水化物で、そのほとんどが腸内環境を改善するはたらきを持つ不溶性の食物繊維です。記事を読むチンゲンサイは栄養豊富な緑黄色野菜チンゲンサイは、中国野菜の中でポピュラーな葉もの野菜のひとつです。寒くなって霜にあたると葉がやわらかくなり、おいしさが増すといわれています。緑黄色野菜の代表で、とても栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。http://www.hood-memo.info/stbeans/。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。九州・宮崎の野菜生産者チーム「百姓隊」。食材のプロフィール.。