「おいしい」を追い求める姿勢...まさに漢やで...!(※写真は八重洲店内の装飾)ここから再び2時間ほど煮込み、赤ワインの水分とアルコールを飛ばしていきます。その間に、ミートソースの仕込みについて聞いてみました。ソースはいつも料理長が作るんですか?料理長「他のスタッフがやることもあります。最初の肉を炒める段階で、炒めすぎてもいけないし、その逆もダメ。見極めが難しいので、そう簡単には作れないんです。多くのメニューに使うソースなので、腕を見込んだ人にしかやらせていませんね。」そう語る眼には、厳しくも確かなこだわりと信念が感じられました。充分に煮込んだところで、最後の食材ホール・ペースト2種類のトマトを入れていきます。KIMURAYA」こだわりのミートソースがいよいよ完成に近づいてきました。して2種類なんですか?料理長「ホールで酸味と甘みを、ペーストでコクを加えています。することで、より複雑なで深い味わいに仕上がるんです。お客さんの“おいしい”のために、最後のひと手間です。最後のリズミカル混ぜ混ぜ(※最後までブレてしまいました。重ねてお詫び申し上げます。KIMURAYA」オリジナルのミートソースがこちら。ミートソース・オブ・ミートソース。なんていうかもうすごいミートソース。許されるなら泳ぎたい。あれだけ煮込んだのにも関わらず食材の香りがちゃんと活かされていて、まさに食欲を、五感を刺激するミートソースが出来上がりました。確かな技術と真摯な想い、情熱が感じられました。当店の様々なメニューに使用されているこだわりのミートソース。KIMURAYA」で味わってみてください!それでは、次はお店でお会いしましょう。店舗情報トップへ戻るHomeホームAbout初めての方へMenuメニューWineワインBeerクラフトビールCouponクーポンShop店舗情報ReserveWeb予約InstagramFacebook。