試験025ビールの仕込工程に関する問題だったのだ。することは~、以下略。問題は詳しく書けない。ごめん)β‐アミラーゼの働きによって麦芽糖(=マルトース)が生成される、良い。インフュージョン法はデコクション法と比べ、マイシェの昇温はエコである。(エネルギーを必要としない。エネルギーをより多く使うは間違いX適切な時間、強度で麦汁煮沸でブルッフを形成、良い。タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を働かせる工程、良い。補足まずは麦芽に含まれる酵素の名前を覚えよ~。アミロース(直鎖のでんぷん)アミロペクチン(分岐鎖のでんぷん)を分解するから、アミラーゼ。‘アミ’ラーゼである。アミラーゼはα‐アミラーゼとβ‐アミラーゼの2種類ある。タンパク質=プロテインプロテインを分解するのが、プロテアーゼである。