症状が出る方が大部分です。重篤になると呼吸停止から死に至るものまであります。「アレルギーぐらい、、」、とは気軽に言えないのが現実です。◆ピーナッツアレルギーとは?ピーナッツとは、「落花生」のことを指します。木の実として育つアーモンドやクルミとは違い、ピーナッツは地中に育つ食物です。喉が腫れて呼吸困難に陥り呼吸停止になるケースもあります。ピーナッツバターを使用した飴やお菓子、チョコからサンドイッチまで注意が必要です。◆ニュージーランドの小学校では持ち込み禁止の食材がある欧米に比べてアレルギー対策の遅れている日本。朝食にピーナッツバターを食べた子供の服にピーナッツバターが付着していただけで、、、となりの席のアレルギーの子供が発症し、死亡したケースがあるそうです。それ以降、小学校にはピーナッツバターを使用した食材や卵料理の持ち込みを禁止している小学校があるそうです。料理から一番除去しにくい食材になっています。ベジタリアン食では、もともと動物性食品を摂らないことが基本なので乳製品、卵の心配はなく、安心して食べていただけるものをお客様にご提供できます◆乳製品の代用に使われる食材とは?乳製品の代用としては主に豆乳、ライスミルク、アーモンドミルクなどでスイーツや、ホワイトソースができます。玄米の粉は、とろみ材として使えます。ホワイトシチューなどは玄米粉から出るうま味が、とてもクリーミーな味わいで乳製品よりおいしいと評判です。◆グルテンアレルギー=小麦アレルギーグルテンアレルギーは、一般的には小麦のグルテン質をさしていますので小麦粉を、米粉に代用したものやグルテンフリーのパスタなどの食材をご紹介することが出来ます。そばアレルギーでない方には、そば粉を使った、パスタのような麺類そば粉で作るニョッキなどの、イタリアンメニューそば粉で作るチジミ、そば粉のフリット、そば粉スイーツなど料理の幅がぐんと広がりますね。都市のレストランで、家族でお誕生日を祝うというよくある光景でも、お子さん1人に、アレルギーがあるために家族一緒に、バースデーケーキを食べることができなくて困ったシェフが、ケーキの代わりにフルーツだけをカットして、そのお子さんにお出ししたそうです。米粉で作るスポンジケーキ、パイ生地などを学び、次の機会にはアレルギー食材なしの、デコレーションケーキを提供したそうです。シェフは、お子さんに大喜びしていただけたそうで、満面の笑顔でろうそくを吹き消した顔を、忘れられなかったそうです。その後、お店は、アレルギー対応してもらえるレストランという評判が広がり、予約も増えたそうです、シェフは、今後も、こういうアレルギー対策のスイーツバリエーションを増やしていきたいと話してくださいましたこのように、アレルギー対策=ベジフード対策のニーズは、増える傾向にあります。◆ベジタリアンメニューの導入について1つのテーブルで楽しく食事とは?日本は、健康志向の需要が高まって来ています。健康志向のお客様の需要状況としては、喜んでもらえるんではないでしょうか?ベジフード=アレルギー対策のメニューを、お店のメニューに加え、少しでもヘルシーなベジメニューを取り入れることでベジタリアンやアレルギーなどで食事制限がある方を呼び込むことのきっかけにもなります。ヘルシーベジフードメニューの導入をご検討ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。こちらの記事も人気です。3児の母でマクロビオティック上級資格者。