60gバターを室温に置いて、柔らかくしておきます。ボールに強力粉、黒米粉を入れ、イーストのそばに砂糖、スキムミルクを、バターのそばに塩を入れます。ぬるま湯をボールの中のイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。まとまってきたら生地をつかむようにして、ボールの内側に残っている小麦粉をきれいにさらうようにしてさらにひとつにまとめていきます。まとまってきたら台に取り出し、両手に体重をかけ、円を描くようにして10分ほど捏ねます。生地がおもちのようになめらかになったら小豆の甘納豆を生地に入れ込みます。甘納豆が生地の全体に混ざったら、生地を丸く丸めます。第一次発酵(50分)生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。フィンガーチェック50分発酵させると生地が2倍以上にふくらみます。指に強力粉をつけて生地の真ん中にさしてみて、穴の形がそのままなら発酵完了です。ベンチタイム(20分)ボールから生地をそっと出し、軽く丸くまとめます。生地が乾かないように布巾をかけておきます。めん棒に強力粉で打ち粉をし、丸い生地の中央から向こう側へと伸ばし、次に手前に伸ばしてとガスを抜きながら楕円に伸ばします。生地を端からくるくると巻き、端を生地同士でしっかり閉じます。仕上発酵(30分)生地が乾かないように布巾をかけ、温かいところに置きます。焼く生地の上側に1本のクープ(切り込み)を入れます。180度のオーブンで35分焼きます。上の部分が焦げそうなら、上にアルミホイルをかけましょう。