りんごを切り続ける私と背中合わせに、頼れるアシスタントを雇いました。リンゴを切るのは「手が疲れた」「できない」とぶうぶう言うのに、マシーン音と共にりんごを絞ってくれるジューサーは気に入ったらしい息子のショーンが、片っ端からりんごを投入、ジュースを作ってくれました。男の子って、どうしてこういう機器が好きなんでしょう。さあ、これがダニーのジューサーです。こんなところでまさか活躍しているとはつゆ知らず・・・。ジューサーから出てきた液体、つまり搾りたてのりんごジュースには、まだ沈殿物がかなり混入しています。純粋なジュースにするため、モスリンなどを使ってさらに濾します。台所はりんごの香りでいっぱい。うわー、あれだけの量のりんごから、たったこれだけ?という驚異の遅さではありますが、サイダーのもととなるりんごジュースが確実にできてきました。一体何時間を費やしたのでしょう・・・これも分かりません。デミジョンいっぱい(4.5リットル)のりんごジュースが完成しました!お疲れさま、ショーンと私!!さあ、お次は何?ここに何を入れるの?と思いますよね。実は、何も入れません。何も入れない、何も足さない。いうことかというと、りんごなど自然界に育つ植物には何にでも野生の酵母が付着しています。酵母(英語ではイーストですね)はブドウ糖に触れると活性化して菌を増やしていきます。りんごの果汁は甘く、発酵に足りる十分なブドウ糖が含まれているので、これを利用して自然発酵させるのが伝統的なサイダー作りの方法なのです。近年では安定した発酵を促すために果物に残った野生の酵母を一度殺してからあらかじめ調整された酵母(アルコール作り専用のパウダー状イースト)を入れて作る人も多いようです。私はなるべく自然で伝統的な手法が好きなので、今回は何も使いませんでした。野生の酵母がどんな力を発揮して発酵させてくれるのか。理科の実験のようで楽しいものです。デミジョンに入りきらなかった搾りたてのりんごジュースを飲んでみました。・・・これが、なーんておいしいんでしょう!こんなりんごジュース、初めて飲んだ気がします。市販のものとは比べものにならず、上品で奥行きのある感動的な味です。これがりんごジュースの本当の味なんだなあ。数日すると、期待通りさっそく発酵が始まりましたよ。ガスが出始め、エアーロックからは泡がポコポコ言って出てきます。いうわけですから、アップルサイダーのレシピは1りんごを絞る2果汁を濾す3デミジョンなどの瓶に流し込み、エアーロックをつける4放置して待つ。材料:りんご以上です。アップルサイダーはりんごの収穫期である秋に作り、クリスマスには飲めると言われます。いつ完成したのかが分かるかというと、これはワイン作りと同様ですが、基本的には発酵が終わりガスが出てこなくなったらできあがりです。酵母によってブドウ糖が食べ尽くされた時、ということですね。サイダーの今後の過程はまた違う記事にしてご報告したいと思います。お楽しみに・・!追記:完成したサイダーの記事はこちらです。―心に浮かんだこと、何気ない出来事や印象に残った瞬間を言葉にしています―にほんブログ村アイルランド田舎生活のフェイスブックページへGo!オンラインショップ「アイルランド田舎生活の小さなお店」はこちらです。「ハンドメイド、手仕事のマーケットプレイスCreema(クリーマ)」にてアイルランドの毛糸を販売しています。iichi(いいち)」にて毛糸を使った作品を出品しています。MeAuthor:望月えりか書く人。日々の暮らしの様子をエッセイにしてお届けしています。2004年よりアイルランド人の夫、一姫二太郎と4人でアイルランド西部の小さな村に暮らしています。アイルランドの自然と伝統音楽に囲まれながらオーガニックな野菜作りと食生活、農家さんの羊毛で糸紡ぎ。アイルランド伝統音楽プロジェクト「ブラックバードミュージック」運営。フィドルを弾いたりフルートを吹いたり。小さな村の暮らし」(出版舎ジグ)新聞、雑誌等プレスへの寄稿文依頼はirishcountrylife@gmail.comまでお問い合わせください。please!クリックすると不定期便の読者さんが増える!そうです。