正月にマグロの寿司を喰う。その理由を正確に説明するのは難しい。世の中ってなぁ、相も変わらず「軽い」。して投げ出したくなるほど軽い。縁を切りたくなるほどに軽い。怒鳴りだしたくなるほど軽い。皆が眉をひそめ「偏屈だこの人。」ってな具合で、電車ん中に浮浪者が入り込んだ様相をたくす。人々は引いて行き、輪の様な空間ができる。おいらは偏屈の1種なんで、このブログもいつかはそうなるでしょう。馬鹿じゃなぁ~い、あの板前さん。笑)まあ疲れぬ様に、楽な生き方をすればよろしい。その「ツケ」を払わされるまでね。今現在、給料は下げられ、人減らしのせいで仕事内容は過酷さを増し、もはや限界に近い、まるで「奴隷」のような労働を強いられて悲鳴をあげてる日本人も多いと存じますが、なぁ~に、そんなもんじゃねぇ。本番はこれからですよ。数十年の間「真面目さ」を無視し続けて来たツケはそんな生易しいもんじゃ済まないでしょうな。聞くけど日本は私が書いていた5年前から何か進歩したの」。いえば彼女はリーマンショックのずっと前から日本が「真冬」のような状況になるという事を何度も書いていました。そのブログに深くインスパイアされておいらもブログを書き始めたんでした。進化うんぬんはそういう意味合いで口にしたのではなく、「マル子」や「魚山人」はサザエさん的に進化というか時間の流れを止めた方が良いのだって話からですけどね。時系列は現代人の時間速度には逆にマイナスだって話題です。失くしてしまったらもう取り戻せないという事に気がつかないもの。それでもなお日本人の目が開く様子は皆無。底の知れぬボンクラぶりを発揮する行政府。己に打ち克つ克己を見失い他人を責めるしか能が無い国民。おいらは神棚に手をあわせ、しめ縄を睨みます。日本の現状を想うとハラワタが煮えくり返る。おいらも日本人の一人。「申し訳ございません」と神に詫びるしかない。日本人のアイデンティティになろうとしてるコイツを握る。マグロの握り寿司です。中トロおいらは時々海外に出ます。観光するわけではないので、外国人の実生活をよく見て来ます。日本のニュースはあまり見なくなったが、海外のはチェックもします。言ってマグロ漁はかなり危機的な状況だと感じます。世界の趨勢は確実に「マグロ保護」に傾いている。日本人の暮らしに深く深く浸透してる「マグロ食」は瀬戸際に立っていると見てもいい。マグロに対する見方そのものが日本人と外国人では異様なほどに乖離しているんですよ。欧米人の文化的ルーツ「ギリシャ・ローマ」の頃から地中海ではマグロ漁をしておりますが、これはマグロの「肉」よりも「魚醤(ガムル)」とか、卵巣で作る「カラスミ(ボッタルガ)」が目的。肉はせいぜいステーキ。日本はそれと異なるマグロ食文化を育んでいます。ガイジンさんに理解できるようにマグロ食を説明する言葉は無い。我々がこれほどマグロを好むのか、それを伝える事ができんのです。言葉の代わりに「寿司」という文化で説明できた。皮肉なことに海外の「sushiブーム」「日本食ブーム」がマグロ食の存続を危機に追い込んでしまっているんですよ。昔は「刺身」を食わなかった中国でさえ、それが始まってしまった。このペースで消費が拡大すれば、さらにマグロの乱獲は必至。これでは「マグロ保護」の声は消えません。そのうちマグロを食べる人は「煙草を吸う人」と同じ扱いになるでしょう。海外で日本食ブームが起きた責任の大部分は日本人によるものです。したがってこの問題の主導権も日本が握り、決着に導かなかきゃいけません。「ガイジンはマグロを食うな」これはクソガキの発想で話になりません。いうさもしい考え方は誇りの欠片もないし、醜い。タバコの二の舞にならぬ方法は一つしかありません。マグロは1度の産卵で数十万個の卵を産みますが、これが海で成魚に成長する確率ときたら信じられないほど低い。現在のマグロ養殖は「蓄養」と言って、この貴重なマグロの稚魚を大量に捕獲してそれを大きくしている訳ですから、養殖にも先は無いのです。世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功したのが2002年。これは人工孵化でサイクルさせるので、天然のマグロにタッチする必要がありません。「完全」養殖なのです。2005年には東京海洋大学の吉崎氏達が「サバにマグロを産ませる研究」を開始。ヤマメにニジマスの卵や精子を作らせる事には成功しており、技術的な壁は越えた様です。この技術は遺伝子操作ではないので、サバに産ませたマグロを自然の海に放流する事さえできるといいます。ここまで書いてもやはり、「なぜ正月にマグロの鮨を食うのか」をうまく伝える言語能力も文章力もおいらにゃ無いようです。意味の分からぬ記事を申し訳ありません。お詫びにマグロの鮨を握りますんでどうぞ食っておくんなさい。良いメジを貰いましたんで、縄文人になったつもりでまずめじまぐろから行きましょう。商売用じゃねぇんで、ドカーンと大きくネタを切りへい、どうぞ。テンパの赤身と合わせて食ってみてくだせぇな。形が悪い?鮪のすしってのを分かちゃいませんな、そりゃ。いらねぇってんなら、おいらが食います。メジもいいが、しかしやっぱりシビ(近海本まぐろ)でしょう。「ケチケチすんじゃねえ、早く出せこのやろう!」おいらが一番好きなヅケです。湯霜(表面だけ湯通し)にして漬けてあります。さあ、とっとと食って下さい。江戸時代のヤクザみたいですが、21世紀横浜市の健全なご家族です。父親がややチンピラみたいではありますが、まぁすし職人として真面目に働いておりますのでよしとしましょう。関係ないが、ものはついで。2013年も残すところ僅か数日。皆様は今年なにか良い事がありましたでしょうか。女は自分を幸せに出来る男を探し続ける。本来ならそこに接点はない。人間には「自己解釈」という武器がある。「思いたい様に思う」、つまり希望的観測の内部実現です。現代のアマテラス(天女)中島みゆきはおそらく日本で一番たくさん国民を泣かせた女性である。素晴らしいのはその泣かせ方に「偽善」が全然ない事だろう。女だけではなく男も泣く。子供も泣けば大人も泣くし老人だって泣く。洋食にも中華にもカブレた事がある。アジア料理も研究し、一時最高だと思ったことがある。【和食】が最高だと結論し、死ぬまで和食だと思った。ワインがどんだけ奥深いかは分かってます。アンキモを裏ごし致しまして、これを卵液とあわせます。それをお出しで割りましょう。たまご豆腐の割でよろしいですね。1:1ではなく1:1・5くらいが良い。これは流し缶があればうまくいきます。:新年おめでとうございます。昨年はお世話になりました。本年も魚山人さんの発言や教示を楽しみにしております。初口福、いただきました。ありがとうございます。:明けましておめでとう御座います!年賀状の代わりにコメントさせて頂きます以前に何度か質問やコメントを投稿させていただいた未熟者でございます。その節は親切丁寧なご返答を有り難うございました。先日、蓄養マグロなる物を友人の寿司屋で食べましたが、中トロ部分なんでしょうが脂の美味さに驚きましたが、刺身だったので二切れ以上は食べたいとは思えませんでした。:増井さん、新年おめでとうございます。昨年はお世話になりました、有難う御座います。「旨くなれ」と魚山人魔法をかけてあります(笑)召し上がって戴きまして感謝。本年も宜しくお願い致します。:迷える大工さん、新年おめでとうございます。こんな拙いブログを長く贔屓にして下さることに感謝します。本物のネタを提供致しました。遠慮なく、食べて下さい。:マグロは確かに美味しいですね。自分はマグロは多分、毎日食しています。(笑い)自分はマグロとタバコは止められない、国際的に希少な人になるのでしょうか?イタリアやフランスではマグロと言うよりツナのカルパッチョが多いです。味付けはオリーブオイルと岩塩なので淡白なツナ(白っぽいので日本のビンチョウのような)が美味しく、ヨーロッパでマグロが食べたくなると良くオーダします。日本の本マグロの赤身は誰がどう言おうが最高の食文化ではないでしょうか?魚山人さんの写真のヅケ・・・美味しそうですネ・「旨くなれと・魔法がかけられた・・食べてみたいものです。軽薄な昨今の日本社会から見て、マグロだけはなんとかして後世にも残して欲しいと思うしだいです。去年の暮れあたりから、魚山人さんのこのブログに偶然リンクして、以来読ませていただいております。私も、まだまだ未熟ではありますが、一応料理の世界に身を置いております。今年で、四年目になります。魚山人さんのブログからは、ただ料理の知識、技術的なことだけではなく、人間としての生き様を示されている箇所が多くあるように感じ、少なからずその内容に共感させていただいております。私は今、二十代の後半ですが、父親の説教を聞く様な感じが、魚山人さんの言葉から感じられます。それには、つまり相手を陥れてやろうという感情と全く正反対のものを感じるということです。長くなりまして、すいません。これからも、たまにコメント寄せさせていただきます。:美味しいマグロごちそうさまでした(笑)毎回楽しみに拝見させていただいてます。主様の感じすごい好きなんですよね頑固そうな感じとか(笑)僕は大工をやっていて親方に感じがなんとなく似てるんです。失礼承知で...頑固な職人気質嫌いじゃないです。