悌三さんの寄稿文が届きました。お馴染みのブラジル農産物を中心とした麻生さんの連載シリーズとも云える今年5通目の寄稿、【ブラジルのココア】の原稿が届きました。日常生活でも欠かせないチョコレートの原料ですがココアの原産地はアフリカでなく南米のアマゾン盆地だとは知りませんでした。ブラジルは、世界で5番目の産出国で17万トン、全生産量の5%を占めているそうです。昔、バイヤ州のUNA植民地に云った時に初めてカカオが木の幹になっているのを見て奇異に感じましたが、近くのイレウスと云う港から一部輸出されていると聞きました。世界で製品としてのチョコレートは、寒い地方のスイスやアルゼンチンのバリロッテが有名でブラジルでは南の雪が降ることがあるグラマードの町が家庭風のチョコレートとして有名で板チョコがとても美味しいです。写真は、今回日本へのお土産にとグラマードのチョコレートを買いに出掛けた時に撮ったものです。ブラジルのココアココアの原産地はアマゾン盆地、ペルーから北はメキシコに広がる地域であり、今日でも、アマゾン川上流では、野生種を見ることが出来る。中米のマヤ帝国、メキシコのアステカ帝国では、特にココアの栽培が盛んだったらしい。ココアの植物名カカオであり、ココアは食品名である。そのココアを加工したのが、いわずと知れたチョコレートである。ココアはスペイン人により、欧州に当初、飲料として広まり、17世紀の中頃には、一般的飲料となった。栽培もカリブ海諸国から、フィリッピンにまで広めた。ブラジルには、バイヤ州に1679年に栽培が伝わった。そこから、ポルトガル人により、アフリカのポルトガル植民地サントメに1855年に移植され、象牙海岸、ガーナ、ナイジェリア等に伝播した。今日ではアフリカの西海岸が世界のココアの略70%を占める生産地帯になっている。ココアの育つ地域は南北緯度20度以内に限定され、平均気温は25度C、年間雨量は1500−2000mmを好む、典型的な高温多雨地帯の熱帯作物である。tree)を植えて栽培する必要がある。一般的には、樹高が15メーター位になる木(mogno,cumaru,cedro等)を植え、その木が育つ前はバナナを植え、カカオから直射日光を遮断する。影木が効果を治める時期になったら、バナナは切り倒す。カカオも永年樹であり、樹高10メーター、幹の太さ、20センチ位に育つ。苗を移植後、2−3年で実をつけ始め、5年目ぐらいから、成木となる。カカオの実はラクビーボール状の長さ15センチ程の実で、中にココアの原料となる、種子が30−50個詰まっている。その種子を乾燥させたのをココアビーンと呼ぶ。1Ha当たりの栽培本数は1000−2000本であり、ブラジルの平均収量は1Haあたる乾燥ビーンで750kg程度。栽培は粗放的であるが、病害に弱い作物で、高温多湿下ではカビ病の発生が多いい。—カカオからココアに、ココアからチョコレートに実際にはココアからチョコレートに加工するには15段階ぐらいの複雑な工程があるが、概略は次のとおり。ココアビーンは加工工場に送られる。ココアマスとココアケーキに分けられる。ココアケーキ(固まり)はその儘でも取引されるが多くは細粒してココアパウダーにする。チョコレート工場では、ココアバターに砂糖、ココアパウダーを混ぜたものを普通のチョコレートでビッターチョコとも呼ばれる。ココアバターにミルク、砂糖を混ぜたチョコレートをミルクチョコとかホワイトチョコとか呼ぶ。ココアバターは体温で溶けるので、型に流したチョコを板チョコに加工し、口に含んだら溶ける。ココアバターに粉ミルク、砂糖を加え、湯で溶かしたのはココアドリンクでる。当初は、このココアドリンクだけで、板チョコ等が市場に現れたのは、1850年位いからである。伊達藩の遣欧使節団(1613年—1620年)で欧州を訪問した、日本人が日本人で最初にココアを飲んだと言われている。3,40百万トンココアの原産地の中南米の20数カ国の生産合計は50万トン程度で全体の15%に過ぎない。ココアの定期市場(先物売買)はアフリカ、東南アジアのココアはロンドンで行われ、中南米のココアはニューヨークで行はられる。日本はほとんどのビーンはアイボリーコーストより輸入しており、ブラジルからの輸入はココアバターが殆どである。俄に信じられないが、こちらが浦島太郎になって最近の日本の消費に疎いことからだろうか。ブラジルでもサンパウロ州の消費が最も多く、3,8kgと言う説もある(イタリア並み)。それに次ぐのはリオグランデドスール、サンタカタリーナ州ではなかろうか。気温の高い地域のココアとチョコレートの消費は低い。主要国は原料を輸入し、製品を輸出している。—ブラジルのカカオカカオはバイヤ州のItabuna,Ilheusを中心とする地域、南緯13度のあたりの生産が多く、ブラジル全体の約80%を占める。地域別生産では推定だが、ロライマ11%、エスピリットサント3%、、アマゾナス、パラー、マットグロッソの合計で6%ではなかろうか。栽培面積に関しては、ブラジル全体で20万Ha。4,4万Haと推定する。1,1トンのイールドということになり、ブラジルのイールドより遥かに良いと言えよう。カカオは苗を定植した後、2−4年で実をつけるが、本格的収穫は5年以降で、年2回収穫がある。プリンシパル(本収穫)11月—翌年2月。テンポロン(時期はずれ収穫)4月—8月があるが収穫量はプリンシパルが80%である。218000カーネルでの輸出は殆どなく、むしろ、国内工業(磨り潰し分離工場)の余力キャパ分をアイボリー等から輸入(ドロウバック輸入も多いい)している状態である。農年度とは本年11月から翌年2月に跨る収穫期を表す。国内加工量は国内チョコレートの原料供給、及びカカオマス、バター、パウダー等の輸出も賄う。—ブラジルのカカオ加工工業(2003年)カカオを磨り潰し、カカオマスに加工する工場はバイヤ州に5工場、パラー州に1工場ある。Zeng云う名の中国系のオーナーと聞く。加工業者も1社を除き、全て外国資本である。チョコレート、チョコ菓子、ビスケット、ケーキ、飴、ピーナッツ、ガム工業協会)は国内工業の80%が加入している最大の協会である。協会の統計によれば、チョコレート、その含有製品は30種類以上に及び08年の総売り上げは約72億レアル(31億ドル)。ココアの加工量の倍近くのチョコの生産量は、チョコ含有製品に他原料(小麦粉等)の使用が加算されている理由からである。ブラジルのチョコレート類の生産量は、アメリカ、ドイツ、イギリスに次いで世界4番目の生産量である。地域別の消費では、サンパウロ州41%、南部21%、リオ、ミナス17%、中西部9%、東北、北部7%である。PASCOA)の販売量ではブラジルはイギリスに次いで多く、08年の販売量は2、3万トン。輸出に就いては、仕向け国シェアーはアメリカ31%。アフリカ諸国18%、及び中南米諸国である。板チョコはチョコレートの含有比率が最も多く、大量生産と大量販売が特徴である。ABICABによれば、ブラジルの板チョコのメーカー数は12社で殆どが外国資本のメーカーである。メーカー名と親会社国籍は次の通り。Can(USA)ブラジル資本の2社を除いて残り10社は全て外資である。Santo)はNestleに買収されているが、CADE(公正取引委員会)は独禁法から、他社に売却を勧告している。Foodは世界のチョコメーカーの売り上げ6位で親会社はタバコのフィッリプモーリス(Marbolo)でブラジルの兄弟会社にはアイスクリームナンバーワンのKibonがある。Family所有のLACTAをKRAFTが買収している。Groupで52%を占めておりCADEが文句を言うのも肯ける。Incの売り上げは約95億ドル、3位のNestleが80億ドル、6位のKraftが22億ドル、日本のナンバーワン明治製菓が7位で17億ドル。3拍子の揃った巨大企業がマーケットを圧倒しており、この産業の大手寡占化は益々、進むと考える。