編集この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字(クメール文字)が含まれています(詳細)。ムホープ・クマエ)はカンボジアで広く食べられている料理のことである。いう発酵した魚のペーストを調味料として用いることで知られている。crevette)を用いることがある。スープや炒め料理、つけだれに広く用いる。ココナッツミルクは多くのクメールカレーとデザートのベースになる。カンボジアではインディカ種の香り米ともち米が食べられ、前者は主食として、後者はデザートとしてドリアンなどの果物と合わせたり、ちまきの材料とする。ほとんどの食事は飯とともに食べられる。カンボジアの料理には、周辺国の影響が見られる。呼ばれるカレーは、インドの文化の影響の痕跡を示している。中華料理、中でも潮州料理からの影響は、多くの種類のライスヌードルに見出だすことができる。呼ばれるライスヌードルの汁麺は、潮州人の移住者によってカンボジアにもたらされた料理で、とても人気がある。ベトナム料理バインセオのクメール版である。カンボジア人はインドシナ半島を支配したフランス人から、フランスパン、パテ、コーヒーなどを取り入れた。際立つ料理を組み合わせ、唐辛子で辛味を加えることは個人に任せられる。外部リンク香辛料編集16世紀にポルトガル人が到来するまでは、アジアに唐辛子は無かった。唐辛子がカンボジアにもたらされるまでは長い年月が掛かり、今でも隣国タイの料理に比べてその使用量は少ない。ようなスープの酸味づけによく用いられる。ように肉をパーム糖のカラメルソースで煮るのに欠かせない。呼ばれるスパイスペーストのベースとして、クメールの煮物や、ほとんどすべてのカレーに不可欠の香辛料である[1]。編集クルーンカルダモン、八角、クローブ、シナモン、ナツメグ、ショウガやウコンなどの多くの材料を用いたスパイスペーストの使用が、インドからジャワ島を通じてカンボジアに伝えられた。クメール料理に使用される多くの野菜は、中華料理や他の東南アジアの料理に用いられる野菜と共通している。スープと煮物には冬瓜、苦瓜、ヘチマやジュウロクササゲなどの野菜が使われる。カボチャは煮るか、炒めるか、甘く味付けしてココナッツミルクと一緒に蒸してデザートとされる。呼ばれる様々な炒め料理に使用する。バナナの花は切ってノムバンチョックのようないくつかの麺料理に加える。呼ばれるスターフルーツを王女とする果物の王室まである。(រំដួល)、パイナップル、蒲桃、ココナッツ、オウギヤシ、ジャックフルーツ、パパイヤ、スイカ、バナナ、マンゴー、およびランブータンなどがある。果実は通常デザートとされるが、熟したマンゴー、スイカ、およびパイナップルなどを干し魚と飯とともに食べることもある。クモのフライ魚はクメール料理で最も一般的な食材である。いう魚の塩漬けの干物は白粥のおかずの定番である。ココナッツベースのカレーとナマズの一種を蒸した料理である。いう甘いクメール風ソーセージの素材として人気がある。牛肉と鶏肉は、スープの具、煮物、焼き物、または炒め物とされる。魚以外の魚介類では、カニ、シャコ、ザリガニ、エビ、イカ、二枚貝(トリガイの仲間)、巻貝などが食べられる。ロブスターは高価なために一般的ではないが、中産階級と富裕層は南部の港町シアヌークビルでロブスターを賞味するのを楽しむ。中国の叉焼風に調理したアヒルのローストは祭りの間人気がある。カエル、カメ、そしてタランチュラのような様々な節足動物も食されている。これらは海外のクメール料理店ではなかなか見られないが、カンボジアでは一般的な食材である。麺料理編集クイティウカンボジアの麺料理の多くの要素は中華料理とベトナム料理の影響を受けているが[3]、それでもクメール独自のバリエーションが見られる。プラホックは麺料理には決して用いない。中国の炒粉とは異なり、麺の上に炒めた牛肉と野菜をのせ、その上に炒り卵をのせる。いう野菜の漬け物、錦糸玉子、甘いにんにく風味の魚醤を添えて食べる。肉と野菜が入った卵麺の炒め物である。魚(雷魚)とココナッツミルクとカレーペーストをバナナの葉で包んで蒸したもの。バナナの葉で筒状に包んだ、バナナ入りのちま。バナナの葉で筒状に包んだ、豚肉と緑豆ペースト入りのちまき。白粥(ボボーソ)と塩味の粥(ボボープレーイ)がある。具入りの粥には、鶏肉粥(ボボーモアン)や豚肉粥(ボボーサイッチュルーク)がある。モヤシとネギを入れて食べる。クメール風チャーハン。臘腸(中国のソーセージ)、にんにく、醤油および香草が入っており、通常豚肉とともに食べられる。蒸したビーフンとミント、砕いたピーナッツ、野菜の漬け物、一口大に切った春巻きを合わせ、甘い魚醤をかけた麺料理。カンボジア風バインセオ。クメールの緑パパイヤのサラダ。タイ王国のソムタム、ラオスのタムマークフンと関係があり、カントロップという香草、タイバジル、さやいんげん、炒ったピーナッツ、チェリートマト、発酵させた小ガニ、魚の燻製か干物および唐辛子などをライムの果汁と魚醤またはプラホックのドレッシングで和えたもの[4]。豚肉か鶏肉と茹で卵をパーム糖のカラメルソースで煮た料理。豚肉の場合はコー・サイチュルークといい、角煮に近い。豆腐やタケノコが入ることもある。