食中毒は夏季に集中し、冬場にはほとんど発生しない。日本の食中毒の原因菌の第1位は腸炎ビブリオであったが、最近はサルモネラが圧倒的に多くなっている。ノロウィルスは真水に弱いので、魚介類などを真水で洗うことが予防策になる。腐敗とはおもに油脂などの劣化によって食品の色や味などが変わり、食用に耐えられなくなることをいう。食中毒の危険性は、食品の外見や臭いなどから判断できる。食中毒の原因は、細菌性、ウイルス性、自然毒の3種類に限られる。一般に「除菌」とは、有害な病原微生物を死滅させることを指しており、殺菌や滅菌と同じ意味合いで使われている。食中毒の発生件数は毎年約3万人前後で推移しており、このうち発生件数が最多いのは、フグ毒やその他の自然毒による食中毒である。サルモネラ属菌は、人の化膿創などに存在し、化膿菌ともよばれ、エンテロトキシンという毒素を生み出す。食中毒と予防に関して、10問の正誤式の問題があります。見出し(目次)の文章を正しいか間違っているかを考え、間違っている場合は正しい表現を考えてみて下さい。※このページの趣旨はカテゴリーページ「食生活と健康」を参照してください。食中毒は夏季に集中し、冬場にはほとんど発生しない。食中毒は夏季だけでなく、冬場にも発生する。