[魚]今日は、秋(9月~11月)に旬を迎える鮭(サケ)について書いてみたいと思います。普段からよく食べられている鮭(サケ)とは、一体どんな魚なのでしょうか?鮭(サケ)の旬は秋と言われていますが、本当に秋だけなのでしょうか?そこで、鮭(サケ)の旬の時期、食べるときに注意する点、美味しさを保つコツをまとめてみました^^スポンサードリンク鮭(サケ)ってどんな魚?魚全体の消費量が落ち込むなか、非常によく食べられているのが、鮭(サケ)です。なんと、世界の漁獲量の3分の1を日本で消費しています。国内漁獲量が年間20万トン以上あるのに、同じくらいの量の鮭(サケ)を輸入しています。(その多くは養殖魚です。)鮭(サケ)の生息域は、北太平洋のほぼ全域から、日本海、オホーツク海、ベーリング海などに分布。日本では、太平洋側は利根川より北、日本海側では山口県より北の川に上りますが、東北や北海道が中心です。鮭(サケ)は川で生まれ、海で育つ魚です。海で4~5年で成魚となり、秋には産卵のため生まれた川に戻ってきます。川を上り、そこで産卵を済ませたあとに鮭(サケ)の一生は終わります。鮭(サケ)の産卵の時期は9月~翌年2月くらいまで。このように鮭(サケ)は秋に魚としてのピークを迎えるため、北海道や東北では秋の鮭(サケ)のことを、秋の味だから「アキアジ」と呼んでいます。鮭(サケ)「アキアジ」すべてが美味しいというわけではありません。川を上り始めている鮭(サケ)は、体力を消耗し、脂肪も少なく、卵巣を抜いた身には魅力がなく、猫でさえまたいで通り過ぎると言われています。河口の鮭(サケ)も既に産卵体勢に入っていて、蓄えていた栄養が身から離れてしまっているので、身の旨みがなくなってしまっています。美味しいサケとは??それはまだ海を泳いでいる鮭(サケ)です。海を泳いでいる鮭(サケ)には、産卵のために必要な栄養が十分に蓄えられているからです。脂肪も十分にあり、まさに秋の味となります。鮭(サケ)の旬は秋ということですが、それ以外の季節にも美味しい鮭(サケ)がいます。それはトキシラズという鮭(サケ)です。トキシラズは春から夏にかけてが旬です。ロシアの河川を目指す鮭(サケ)で、厳しい環境に備え早い時期から栄養を蓄える必要があるからです。日本では春頃に三陸沖から北海道東部沖で獲れれますが、越冬した鮭(サケ)なのでとても美味しいと言われています。日本で食べられている鮭(サケ)の種類シロ鮭(シロザケ)荒巻鮭(サケ)になる種類です。世界レベルでみると、シロ鮭(サケ)は脂肪分が少なく、味は一段落ちると言われています。紅鮭(ベニザケ)これもシロ鮭(シロザケ)同様、日本人には人気があります。鮭児(ケイジ)市場でもめったに見かけることのない、幻の鮭(サケ)と呼ばれています。通常、沿岸部で獲れるのは産卵を控えた川に近づいてきた鮭(サケ)ですが、ごくごくたまに、そこに若い鮭(サケ)が混じることがあります。成熟前のため脂がのって非常に美味と言われています。漁獲量はきわめてわずかで、幻と言われ、珍重されています。日本人がよく口にするのはシロ鮭(シロザケ)です。刺身は寄生虫(アニサキス)がいることがあるので、凍らせて(マイナス20°C以下で、十数時間)から刺身にするとよいでしょう。それは、ルイベと呼ばれています。鮭(サケ)のステーキ鮭(サケ)のムニエル鮭(サケ)のホイル包焼きなどが、人気です。鮭(サケ)の卵、イクラは「海の宝石」とも呼ばれています。鮭(サケ)の卵には、スジコ(未熟)、イクラ(完熟)とあります。スジコは卵を包む薄い膜がついたもの。イクラはスジコを1粒ずつばらしたものになります。鮭(サケ)の美味しさを保つコツ(冷凍保存)1鮭(サケ)を、サッと水洗いして水気を拭き、塩分のないものは塩を振って締める。(臭みを取るため)3水分をよく拭き、ラップにくるんで冷凍する。真水だと旨み成分が流出してしまうので、食塩水に2~3時間浸けます。塩鮭(サケ)の食塩濃度より薄くするのがポイントです。目安は1.5%(水1カップに小さじ半分の塩)の濃度。終わりに本日は、鮭(サケ)について書いてみましたが、如何でしたか?旬を迎える時期になぜ美味しくなるのか?また、鮭(サケ)種類によっては、旬が異なることなど、知っておくとお魚屋さんで鮭(サケ)を選ぶ際に役立つと思います。キハダ、メバチ、ビンナガ(マグロ)の特徴とそれぞれの味わい♪コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。