岡山県のお米を届けしています|岡山県笠岡市sakakome.exblog.jpブログトップ坂本米穀のBlogです。11日お米のひたし方お米もひたし方で味が変わります。お米が少し硬いというときには、十分に浸すことが大切です。ひたす時間が短いと芯が残ることがあります。それと、しっかり浸している場合と比べると旨みが少ないように感じます。冬場は1時間が最適です。浸す時間もしっかりとるのでは違いますので、ぜひ試してみてください。最初にお米をいれ、そして水で一回「さっと」流します。最初は、お米にさっと水を流すんです。最初は、周りの汚れを落とす作用があります。そこで長時間水につけると水がしみこんでしまいます。何度もいいますが、最初の水は二秒から三秒ぐらいでさっと流す。これだけでも米の味はびっくりするくらい違います。手のひらを使って押すように洗う。「ざっざっ」とリズムよく、50回程押し、そして水を替える。それを2~3回繰り返す。すると、水が透明になりません。白くにごってくるのです。すると、せっかくのごはんの旨みが逃げてしまいます。長いことやっても白くはなりません。手早くすると、すぐに白くなります。いろいろな人に聞いてみると研ぎ方は意外と我流でしている人が多いです。一度この方法を試して見られると味の違いにびっくりしますよ。06日ハイザーはいいの?お米を保存する方法としてハイザーがあります。お米を計らずにすむので、その点では便利がいいです。保存の方法としては疑問に感じます。お米は空気に触れてると、酸化を起こします。白米ですと、酸化をおこすとごはんが硬くなります。ハイザーに入れておくと空気で密封しているより、酸化をおこす時間が早いです。そのため、味、硬さの変化が起こりやすい。一つあるのが、お米を梅雨、及び夏場に保管をしていると、ハイザーの中が白くなるのです。簡単にいうと、それが、虫の卵です。精米の過程である程度は、とれます。完璧にはとれきれません。その虫の卵が、高い温度、になると、孵化します。虫が発生してしまうのです。ハイザーの使用は控えたほうがいいですが、どうしても使う場合は、なるべくキッチンにはおかないほうがいいです。キッチンの中の温度は、火をつかったり、冷蔵庫などで、温度が非常に高くなるのです。できれば避けて、温度が低い場所に移していただいた方がいいです。この点をふまえて・お米は少量ずつ。・一度開けたら密封しておく・ハイザーはさける・どうしてもの場合はキッチン以外の冷える場所。以上が保管のベストです。無洗米とは?無洗米が今、スーパーに販売しています。無洗米の精米も各社によっていろいろあります。無洗米を炊く場合に注意する点は、水の量をお米の重量に対して1、5倍にすることです。無洗米は米を精米する過程で、糠を取り除いていきます。普通の精米では、米の周りに糠が残りますが、その糠をより強く精米することで取り除いていきます。そのお米の周りをデンプンなどで、コーティングしていくわけです。米粒自体が小さくなるのです。米粒自体が小さく、1カップの量が多くなるため、水の量が1、5倍になります。水の節約にもなり、簡単にできます。無洗米も忙しい人にとっては最適です。業務用炊飯トラブル業務用の炊飯器を使われているお客様で、急にお米が硬くなった、べちゃつく、など、を聞くことがあります。炊飯器のトラブルの原因をいくつかあげます。胴割れや、破砕粒が入っていると、下にある感知器が早切れすることがあります。業務用炊飯器でよく聞くのが、早切れです。センサーが炊き上がったと勘違いしてスイッチが早くに切れてしまうのです。その結果、お米に芯が残っていたり、べちゃついていたりという結果がでます。その原因の一つとして、胴割れ粒、破砕粒がはいっているということがあります。浸漬中に米粒の内部が溶け出し、炊飯器の鍋底に粉状に沈殿します。この粉が底で糊状になり、センサーである感熱部の温度を上げてしまい早切れを起こすということが考えられます。2、洗米時間が長すぎる先ほどの話で胴割れ、破砕粒を起こす原因として洗米時間が長すぎるということがいえます。することで、お米が割れてしまうといことがあります。手で洗米するときも一緒であまり強くこするとお米が割れてしまいます。お米自体も割れやすいお米もあります。白米を見たとき割れているお米が多いと注意が必要です。他にいろいろありますが、主によく聞かれることが上の二つです。米だけとはいえません。いろいろな原因が考えられます。メッセージを入力してください。