甘酒造りを始めて20年以上の甘酒探求家黒猫クロぶーです。今回は、去年の秋に作ると決心していたドングリ甘酒を造った話です。ドングリはブナ科の樹木になる木の実の事で、秋の味覚で有名な栗もドングリの親戚なんです。去年の秋に、知人と遊んでいた時に、スダジイというドングリは渋みがなく食べられる話を聞き、来年はドングリで甘酒を造ってやるぞ!!となんて思っていましたが、現実になりました(笑)今回用いたドングリは、マテバシイというドングリで綺麗で明るい茶色と美しいフォルム、そして渋みが少ない事が特徴的です。実際に、フライパンで炒って食べてみると、その風味と味はどことなく栗に似ており、美味しい♪そんな、マテバシイを使って甘酒を仕込んでみます。『.................................じゃじゃーん!8時間後!』ちょっと茶色がかった色に...香りはなんと形容すべきか...ナッツ系の種子によくある香り、風味は仄かに栗の様。味は甘く、コクのある味わいだが、ほんのわずかに灰汁を感じる。コメントはありません。コメントをキャンセルコメント*お名前*メールアドレス(公開されません)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。