Archiveくるめ-コラムゆったり・地産地消で・旬を感じながら・家族を大切に暮らす...それが、私たちのスローライフです。info@b-g-q.net昨年秋、ご当地ラーメンで有名な福島県喜多方市でラーメン店を数件食べ周る機会がありました。実は、数年前のラーメンブームと言われていた頃、豚骨・鶏ガラ・煮干しをベースの醤油味が気に入って、東京出張時によく「喜多方ラーメン」の看板の店を訪れておりました。今回、念願叶ってやっと初めて本場・喜多方の店で食べたのですが、一口味わった瞬間...驚いてしまいました。何に驚いたかって、その「麺」の美味さにです。お恥ずかしい話、これまで私はラーメンの味わいとは「スープ」のことを言うのであり、「麺」のことは蔑ろにしてました。いえ、今回本場の喜多方ラーメンを食べて初めてそう気づくまで、これまで「麺」のことを真剣に考えていなかった、というのが本当ところです。東京で食べた喜多方ラーメンもそれはそれで美味しかったのですが、喜多方ラーメン独特の少し縮れた極太平麺はしっかりとしたコシがあり、噛むと小麦の香りというかなんというか...料理評論家ではないので上手な表現ができませんが、現地で食べたどこの店でも、とにかく美味いのです。どんなに真似をしても、その土地の風土や環境、特に水が違うと同じ味にはならない、といいます。関東より関西のほうが昆布ダシ文化が栄えているのは、水の違いが大きな理由だそうです。(基本、関東は硬水、関西は軟水といわれ、昆布の旨み成分の出方が違うらしい)あの喜多方ラーメンの麺は、喜多方の風土や水でしか作れないものなのでしょう。したら麺を湯がく時の水の違いでも影響があるのかもしれませんね。昨今、各地のB級ご当地グルメが話題で各種イベントやTV・雑誌でよく見かけます。これがきっかけで興味を持たれたら、是非現地に行って食べてみてください。味と香りは目に見えません。本物はそこにしかないのです。info@b-g-q.netこのコラムは、平成15年4月号より「久留米やきとり学会」として掲載を開始。その後「B級グルメ天国」「B級グルメの聖地くるめ」と途中タイトルは変わりましたが、約7年半の間、久留米やきとりの地域ブランド化、B級ご当地グルメでまちおこしをテーマにしてきました。当初は「B級」という言葉を使うのに否定的なご意見もありましたが、一昨年の「全国B級ご当地グルメの祭典・第3回B-1グランプリin久留米」の開催あたりから広く話題となり、最近ではTVや雑誌などで「B級グルメ」の文字を見ない日は無いほどの「ブーム」となっています。先月号で、一般のイベントとB-1グランプリの大きな違いは「前者は集客目的。後者はPR・広報が目的」としました。集客目的になると、とにかく「売れれば勝ち」なので、このブームに乗って「ニセモノ」を提供する輩も出てきてしまい、楽しみにしておられるお客さんに本当に申し訳ない事態も発生しています。B-1グランプリを主催する「B級ご当地グルメでまちおこし団体連絡協議会(通称:愛Bリーグ)」は、冷静にこの現状を「一時のブーム」として認識し、できれば早く過ぎ去ってほしい、と考えています。愛Bリーグは自分たちのまちを愛する活動する団体の集まりなので、5年や10年で消え去るようなものではないからです。今年も9月4日・5日は恒例の「久留米焼きとり日本一フェスタ」が六角堂広場で開催されます。おかげさまで例年たくさんのお客様に来ていただいています。今回は同時開催イベントとして、東町公園や商店街アーケードなどを利用した催し物もあるようですので、今まで人が多すぎて敬遠されていた方も是非ご来場ください。詳細は近日発表される予定です。info@b-g-q.netB-1グランプリに出展しているお店はどこですか?」と聞かれることがあります。答えは「お店はありません」ちょっと乱暴な答えのようですが、このコラムをずっと読んでいただいている方はもうお分かりでしょうが、言い換えると「お店の名前での出店はしていません。世の中には色々なイベント・催事がありますが、一般的にその事前告知や結果の報道などは、開催されたまちでしか見ることはありません。それは基本的に「イベント」とはまちに人を『集客』することを目的としているからです。B-1グランプリは、集客ももちろん大事ですが、それよりもっと重点を置いていることがあります。それはいかにパブリシティ(有料ではない公共メディアによる広報や報道)に広く取り上げられるか。目的が「まちの広報・PR」ですから、当然そこに住む人々の共感や応援を得ないと意味がありません。出展者も主催者の気持ちになって、開催されるまちと共に自分達のまちも元気にしたい。いった思いを強く持って出展しているので、多くのメディアや市民の応援が得られているのだと思います。仮に特定の飲食店が店名で出展し、それが話題になって行列ができるようになったとすると、既得権益が発生し、また同様のイベントに出展争いが始まったりすることになります。始めからそういった個別店舗が競い合うことが目的のイベントであれば、そのこと自体を否定はしません。B-1グランプリはまちおこしのイベントですので、特定の誰かがその成果を独占するようでは、多くの人を巻き込むことはできない、と考えています。B-1グランプリの会場で提供されるものは、「イベント用に調理・調味されたもの」なので、仮に投票で上位になったといって、同じ味のものが特定のお店で食べられるものではありません。言うと、お店で食べたほうがずっとずっと美味しい。「B-1グランプリに出展している店は無い」とはそういうことです。info@b-g-q.net昨日、「地方のグルメ」の出展を売りにしている某イベントに行ってきました。1グランプリで有名になったシロコロホルモンが出ていたので近くで見てみると...ん?鉄板で焼いている?タマネギもいっしょに...?「厚木シロコロ・ホルモン」とは、新鮮な豚のやわらかい大腸のみを、割かずに管状のままで遠火の炭火でじっくり焼き、その脂身が膨張して膨らむことからシロコロと名づけられたもので、このイベントのものとはまったく別モノでした。隣りにこれまた有名な富士宮やきそばの店も出ていたのですが、ここも「富士宮やきそば」独特の「肉かす(ラードを絞ったのこり)」が入っていないし、味の決め手の魚粉もかかっていない。1グランプリに出場する「B級ご当地グルメ」とは、その町だけで知られていて、すぐ隣の町でさえ聞いたことがないようなものが多く、ましてや県外のメニューなんかは全くどんなものか想像もできないものもあります。最近は「B級ご当地グルメ」がTVや雑誌などで話題となっていることもあり、名前だけを語った「ニセモノ」がいろんなイベントに出てきているようです。1グランプリ」とは、食の方言ともいえる地元固有の食文化を観光資源として見直し、それをPRすることで「食のまちおこし」を応援する大会です。地元の味を忠実に再現しているならまだしも、地元と違う味のものを、知名度だけを利用している商売には憤りを感じます。みなさん、食のイベントにお出かけになる際はお気をつけください。info@b-g-q.net5月7日は〈コナモン〉の日です。『たこ焼き、お好み焼き、うどん、そば、パンもパスタも餃子、肉まん、団子汁も・・・。小麦粉だけでなく、米粉、とうもろこし粉、豆粉・・・。さまざまな粉をベースにつくられた食べ物は、すべて「コナモン」です。』として活動している「日本コナモン協会」という団体があります。さんのところにきた「たこやきの町大阪になぜたこ焼き博物館がないのでしょうか?」というメールがきっかけ。そこで熊谷さんはたこ焼きだけではなく、関西ではお好み焼きやうどんも〈コナモン〉と呼ばれるコナモンの味わいを多くの人と共有したいと2003年5月7日に設立。)」の認知などを目的として、『偉大なるコナモン』の魅力を〈オモシロまじめ〉に考える民間道楽団体として活動を続けています。道楽団体といっても、その内容はアカデミックなものからお祭りまで様々。理事には作家の難波利三さん、民族学者の石毛直道さんなど多くの著名人が名を連ね、「日本全国コナモンまつり」や「高校生創作コナモンバトル」を開催するなど、コナモンの本場である大阪から全国にその魅力を広く発信しています。ラーメン」で有名な福島県喜多方市へ行く機会があり、もちろん有名な「坂内食堂」ほか数件のラーメン店をハシゴしてきたのですが、そこで驚いたのはその本場の「麺」の美味しさ。以前に東京や他の地域で「喜多方ラーメン」の看板を出しているお店で食べたときは、それほどの印象はなかったのですが、本場のモノは感動の旨さでした。材料の小麦はもちろん、水や温度などの環境、歴史など、その土地でしか出せない・生まれない「味」。本物は本場でしか味わえないことを実感しました。福岡県ではラーメン用に開発した「ラー麦」や、米粉の普及に力を入れています。人生、生きててよかった(ヤッター!)両手で持ったジョッキの赤いネールにソワソワ彼女が耳元でささやく「それじゃ、お店で待ってるわ。軽快なROCKナンバーです。ちなみにボーカル担当は不肖、この豆津橋渡でございます。♪1月に発足した【久留米豚骨カルビっ隊!】のテーマソング「2億4千万の脂肪」。原曲はみなさんご存知の「ジャパーン!」で有名なあの曲です。作ったのは青森で活躍している3人組「トリオ★ザ★ポンチョス」の「うっちゃん」こと内山千早さん。実は昨年の横手(秋田県)でのBー1グランプリで初披露するよ!って情報を聞いたので会場に行ったら・・・なんとステージに上げられて、トリ★ポンの真ん中で歌わされてしまいました(それもフリ付き!)。ビジュアルと歌詞にピッタリはまり(?)それ以来、私の持ち歌とさせていただいています。メタボなあなた!ぜひ、歓送迎会・花見などで歌ってください。info@b-kurume.com前回、久留米の骨付きカルビの応援団を作ろう!と有志を募集しましたところ、応募者を集めて、1月某日に結成会を開きました。このときのメンバーはわずか4名でしたが、みんな大の久留米好き。焼けるカルビ肉のように、熱い議論が炸裂したのでした。結成、その名を「久留米豚骨カルビっ隊!」。若き隊長=長崎県出身バリバリの営業マンで3児のパパ「GO」。=カフェオーナーの「Masa」。某六ツ門町の有名店で豚骨カルビをかじりながら、各自のミッションを遂行することを誓ったのでありました。「久留米豚骨カルビっ隊!」は、隊員を募集しています。久留米及び筑後地方が好き。食べることが何よりも好き。飲むのが好き(未成年者・下戸の人は飲まなくてよし)。4、楽しいことが好き。面白そうなことが好き。5、目標に向かってアクティブに行動でき、ボランティア精神もある。日々の活動は、豚骨カルビはもちろんのこと、地元の美味いモノを探求すること。あとはそれぞれの所員が好きなことをやって楽しみましょう、というユルイ集まりです。当面の課題は、「久留米豚骨カルビMAP」を作ることですかね。入隊希望・お問い合わせ等は随時Eメール(galbi@b-g-q.net)で受付中です。※「久留米豚骨カルビ」...一般に骨付きカルビというと牛のアバラ骨の間の肉のことだが、久留米では「豚の骨付きカルビを甘辛いタレを絡めて焼いたもの」を指すことが多い。久留米特有の「食の方言」の一つ。info@b-kurume.comみなさんは「骨付きカルビ」というとどんなものを想像しますか?一般にカルビというと、韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことで、赤身ではあるが細かく入った脂肪分が多いため、全体としては柔らかく旨身に富み、端に骨をつけた状態で切り開いて、焼肉料理のなかでも高級な食材にあたります。屋外バーベキューなどでよく使われる、アバラ骨が連なったままで骨に直角にスライスした形もあります。どちらももちろん素材は「牛肉」。あります!このコラムをご覧の方々の中には「骨付きカルビといえば豚だろっ!」といわれる方も少なくないでしょう。牛バラ肉を「ソガルビ」というのにに対して、豚カルビは「デジカルビ」と言われ、焼き肉の本場韓国でも人気の素材です。実は私、この「豚の骨付きカルビ」が大好物。若い頃ですが、某六ツ門町の有名店にほとんど毎日通っていた時期があったほど。先日、10日間ほど旅に出ることがあったのですが、帰ってきて真っ先に向かったのがこの店。その旅先がソバやラーメン、魚介類が美味しいところだったので肉類をあまり食べなかった、ってこともありますが、この独特の甘辛い味付けの炭火で焼いた豚の骨付きカルビをガブリッとほおばった瞬間、一気に幸せな気分に。あぁ、私にとってこれも故郷の味の一つなんだ...って実感しました。いえば、ここ数年でこの「豚の骨付きカルビ」を提供する店が増えましたよね。いう言葉をよく耳にしますが、たしかに先述の有名店でも若い女性だけのグループが「焼酎にレバ刺しとカルビ」にガッツリかぶりついている場面によく出くわします。これは「久留米の食文化の一つ」と言ってもいいのではないでしょうか?と、いうことで突然ではありますが「豚骨カルビ会(仮)」を結成いたします!!本来は「豚の骨付きカルビ」ですが、より久留米っぽくひと言で「豚骨(とんこつ)カルビ」と勝手に決めちゃいました。第1回の会合を開きます。興味のある方は左記のところへファクスかメールでお問合せください。平成21年1月15日(金)19時~場所は人数次第。第1回九州Bー1グランプリ」は、九州各地から14のご当地メニューが一同に集まり、2日間で18万人のお客様が見えられました。お客様の投票での順位は、1位・久留米やきとり、2位・佐賀シシリアンライス、3位・久留米ラーメン、4位・大村あま辛黒カレー、5位・田川ホルモン鍋という結果でした。今回は2位のシシリアンライスのお話。昭和50年ごろ、佐賀市中心街の喫茶店で誕生し、それから30有余年、喫茶店やレストランの定番メニューとして愛され続け、今では20軒を超えるお店で味わえます。どんなものか?というと、1枚のプレート皿に温かいライスを敷き、その上に炒めたお肉と生野菜を盛り合わせ、マヨネーズをかけたものが基本形。時代とともにそれぞれの喫茶店流にアレンジを加え、オリジナルのシシリアンライスを作り出しているそうです。起源については、まかない料理説、シーフードメニュー説など、その起源については諸説いろいろらしく、また、ネーミングの由来も、いまだに謎。そんな謎だらけの佐賀ご当地グルメで観光客を呼び込もうと、キャンペーンに乗り出したのは佐賀観光協会。その日は参加店がサービス価格で提供するなどのイベントを開催したそうです。これまでは佐賀市の一部の隠れたメニューでしたが、佐賀観光協会の取り組みや、今回の九州Bー1グランプリでその名を知る人が増えてきました。実は私もシシリアンライスを始めて食べたのはここ最近です。失礼ながらあまり規定していなかったんですが、食べてみると以外な美味しさに驚きました。食べ比べまでには至っておりませんが、シシリアン探索マップ(佐賀観光協会のホームページより)によると、秘伝のタレや自家製マヨネーズを使ったり、牛肉以外に豚や鶏を使ったりといろいろな趣向を凝らした味で競い合っているようです。流行りもの好きな久留米人ですから、来年には久留米市内の喫茶店や居酒屋さんでシシリアンライスをメニューに取り入れるお店が2~3軒できるだろうなぁ。