馬のモツ(腸)を煮込んだ煮込み料理。県南部の天竜川に沿って南北に伸びる伊那谷地域(伊那市周辺~飯田市周辺)のローカルフード・名物料理として知られる。洗浄などの下処理をする際に「たぐる」ようにして扱うのがその名の由来という。下処理をした馬のモツを、数時間かけて煮込んで作る。塩味が多いが、隠し味に醤油を入れるなど地域や家庭、店によって違いがある。薬味は、主に刻みネギ、唐辛子などが用いられる。モツ料理ならではの独特のクセがあり好き嫌いは分かれるが、ハマるとやみつきになる味で、日本酒との相性もいい。地元の常連が通うようなお店は、あえて独特の臭みを消しすぎないよう絶妙な下ごしらえをするという。食べ終わった後の残り汁を野沢菜に絡めて食べる人もいる。県内のその他の地域の郷土料理屋さんで「長野の郷土食」としてメニューに見かけることも多い。味付けされたものを売っていることもある。日]:日曜Memo北海道や秋田で食される「なんこ(なんこ鍋)」もおたぐりによく似た料理。