栗のリゾットタルティーユ実は先週から店頭には並んでいたんですが...改めて紹介します。ベルギー辺りでポピュラーな牛乳で炊き上げたお米にカスタードクリームと卵を混ぜて焼き上げるフランブルトンからインスパイアされた商品。ミルクリゾットに西郷和栗のクレームブリュレをブレンド。蒸し栗のバターソテーをゴロゴロ加えて、正にタルトマロン!しかし~、以外にさっぱりと食べれるはず...話は変わりますが新米をいただきました。おいしいですね(^O^)食べ過ぎに気をつけたいですがf^_^;今の時期、大地の恵みがいっぱいですよね。0Pagetop第200回!!そんなこんなでこのblog、200回目を迎えました。すごくマイペースに、時には思いの丈を有りのまま好き放題書きこんでみたり...それでも私のblogに対しての拍手、及びコメント、感謝ですm(__)mふーさん、みぃさん、ぺこさん、しばわんさん、marukoさん、ねこてさん、ありがとうございました!これからも書き込みのほどお願いしますm(._.)mさてと話は変わり添付しました画像。今日サンドームに配達しました。(あえて誰かは伏せます、見たら判りますよね?)有名人にケーキを提供することはもちろん初めての経験で、むしろいい体験にもなりました。今日は東京でデモンストレーションでした。́Д`)1月の大雪に続きまたしても電車が止まり、足止めを喰らいました。東の方角に鬼門が出ている??詳しい方、是非教えてくださいm(__)mさておきドルチェディノッチョーララ行は巻き舌で言ってみてください(ノ><)ノ(?_?)イタリア語なのには理由がジャンドゥーヤミルクチョコレートにヘーゼルナッツペーストをブレンドしたイタリア生まれのチョコレートを、私のオリジナルブレンドで作ってみたくなって...やってみました!ヘーゼルナッツのローストはもちろん、ミルクチョコレートにはベネズエラシングルビーンのハイカカオをセレクト。ベネズエラの持っているナッティなアロマ、ヘーゼルナッツペースト、少量のヘーゼルナッツオイルでブレンドした深みのあるジャンドゥーヤが出来上がりました。ジャンドゥーヤをベースにしたムースにカフェミルク風に仕上げたクリームをセンターに、ヘーゼルナッツクッキークランブルを混ぜ込んで焼き上げたアーモンドソフトスポンジ。始めにお菓子教室のテーマですが米粉を使ったお菓子ご期待くださいね新作ウィークエンドマロンマロンペーストと砕いたマロングラッセを混ぜ込んだパウンドケーキです。以前触れた秋冬限定マカロンいちじくを画像に添付しました。コスタリカ産ミルクチョコレートで仕上げたいちじくのピューレ入りのガナッシュには甘口のポートワインとエストラゴンを加えました。ちなみにエストラゴンはハーブの一種で穏やかな香りです...ポートワインといちじく、エストラゴン。フランス料理ではジビエ(野生動物。きじ、うさぎ等が代表的で日本ではジビエのパテが一般的ではないでしょうか)によく使われる組み合わせで、個人的にはすごく深みのあるマニアックな仕上がりが気に入っています。それからコミスポワール&柚子。この組み合わせは梨くらべにも採用してある今一番自分の中でのマイブーム。ホワイトチョコレートをベースにさっぱりとした味わいにo(^-^)o最後にマロン。ウィークエンドマロンにも使用しましたが、フランスはコロブリエール村のみで収穫された栗を加工したマロンペーストでミルクチョコレートのガナッシュをサンドしました。どれも秋限定、思い入れの深い作品ばかりです。久しぶりにお菓子教室が開催決定しました!!先月も結局出来ず仕舞いで大変申し訳ありませんでしたm(__)m今月25日開催です受け付けは18日午前9時からです。0Pagetop第196回えーっい、面倒くさい!新作まとめて紹介!!まずは巨峰のレアチーズにシャンパンクリームを添えて梨同様、日本では生で食べる事がほとんどの葡萄。レアチーズとの組み合わせで、酸味のあるフレッシュチーズのフロマージュブランを組み合わせてあります。センターにはシナモンのココアスポンジにレーズン。シャンパンは昔懐かしいサバイヨン風に(小僧時代よく仕込んだ思い出からか、懐かしいなんて言ってみました)葡萄のジュレも飾ってあります。スペシャルモンブラン昨年よりも若干ボリュームダウンしてある意味食べやすくしてみました。クレームブリュレには西郷の栗を採用してあります。マイナーチェンジしたところは以上!タルトパタートジャスミン紫芋にジャスミンティー、黒糖で一品作ってみたくなって考えてみました。紫芋のペーストを型に絞りこんでジャスミンティーで香りつけたホワイトチョコレートクリーム、黒糖を合わせたアーモンドクリームのタルト。フルーツ感を出したかったのでブラックベリーをタルトに入れて焼きあげました。0Pagetop第195回9月!初日は台風の影響か蒸し暑い日に...カボチャ坊ちゃんカボチャ福井の特産品、小振りのカボチャを蒸しあげ、種を取り除いた中にパンナコッタを流し込み、カボチャで仕上げたクレームブリュレをオン。名前もずばりまるっとパンプキン。ビリーズパンプキンではあまりにも解りにくいので不採用(ブートキャンプではないので悪しからず。)秋メニューもずいぶん充実してきました。密かにコンフィチュールもマロンミルク、とみつ金時&オレンジ、無花果&黒ビール等秋の食材で仕上げたメニューがズラリと並んでいます(^O^)/そしてマカロンも秋冬向けメニューがもうすぐ店頭に!個人的な、主観的な、もはや趣味的な領域にはまりこんだマカロンにも是非ご期待くださいね。0Pagetop第194回とみつのスイートポテトクリーム掘りたての芦原富津のサツマイモをたっぷりの生クリームと合わせたクリーミーなムースに。センターにはオレンジを主体にした柑橘ソース、黒ゴマのソフトスポンジ。オレンジジュースで煮あげたサツマイモ、きび砂糖で仕上げたパンナコッタとこれでもか!の勢いでサツマイモと相性のいい素材を組み合わせましたo(^-^)o秋の新作ラッシュが止まっません(>_<)まだまだ紹介すべきお菓子がいっぱいですが、頑張って紹介していきます。