鯛の骨出汁(こつだし)皆様、こんばんは。本日、ご紹介致しますのは【鯛の骨出汁(こつだし)】です。鯛の中骨などの「アラ」を使用致します。三枚卸にしたあとに出る「アラ」。^カリカリに焼いて、酒と水を1:1にしたところへお昆布とともにザブーンと入れて沸かします。一度しっかりと沸かして灰汁を取り除き、それから弱火にしばらくかけます。火から外して半日ほど置きましたら完成です。黄金色の美しい骨出汁が引けます。pokemiya.com。