刺身:細く繋がらないように切ってね!切る前に皮目のほうに隠し包丁を入れておくともっと柔らかくなります!鮮度抜群は、アニサキスに気をつけてね!身を透かし、白い点のようなところを、楊枝で刺すと出てきます。刺身・肝合え:刺身と肝を合えて、すりおろし生姜に醤油か麺つゆ(濃縮3倍くらいの)をお好みで。下に詳しく載ってます。しゃぶしゃぶ:大きいスルメだったら、縦に半分にして全体に十文字に切込みを入れておきます。沸騰したお湯にさっとくぐらせ氷水へ。切込みをいれておくと爆発しないです。作り方スルメイカの胴の部分は、皮を向いてブツ切りにし、ゲソの部分は1本ずつにしてイカの下ごしらえ終了!!ここでフードプロセッサーがあると便利です。片栗粉・チャンジャを入れて、混ぜながら粒の大きさをお好みで調節してください!ゲソが多少残るくらいが美味しいです。美味しいのでぜひ試してみてください!!チーズインバージョンです。こちらはフライではなく、素揚げバージョンこれをおでんだねにしても美味しいですよ!!材料は、一人分で、イカの肝大型一個・足と耳2匹分スライスニンニク・バター大さじ一杯くらい・コショウ醤油・白ワインか日本酒適量お好みで、しめじや椎茸を入れてもいい!材料を、ホイルの上に乗せ、塩・コショウを軽くふり左の画像のように、包む。汁がこぼれないように!!ガスコンロの上にガス網を敷き、その上で中火で約10〜20分くらい焼く。完成!!アツアツで食べたほうがおいしいです!!最高にうまい塩辛は、スルメイカを釣って、生きているうちに船上干しにして、肝はすぐにごってりの隠れるくらいの塩にして(食卓塩ではなく美味しい塩で)水気を切れる容器にしまってクーラーボックスに入れて持ち帰り帰宅してから、塩辛作りの始まりです!沖干しで塩辛を作るのは、地元の通の漁師の間ではメジャーです。身の水分をなくさないと、作ってから水気が出てしまい美味しくなく、保存も利かなくなってしまいます。耳を取り、横に半分に切る。皮は絶対につけたままで!!ゲソは塩辛には使いません。残ったゲソはそのまま焼いたほうがおいしいので。上で、半分に切ったものを、今度は縦に細切りにしていく。耳も細切りにしておく。塩にした肝は、縦に切る。軟骨も一緒に塩は付いたままでいいです。上で切った肝を、包丁の背で、少しつなげた方から切ってあるほうへむけて、しごいて肝の中身を出す。中身以外の残った部分は、細切りにして身の部分と一緒にしておく。上でしごいて出した肝の中身を、包丁の背でよく叩く!!細切りにした身と耳と肝の中身を出して残った部分に上で叩いた肝の中身を良く混ぜ合わせる。味見をして塩が薄かったら足して味を調整する。気持ちしょっぱいなと思うくらいにするのがコツです!2〜3日すると馴染んできて、しょっぱくなくなります!一応これで完成ですが、これでは食べられません。これを、サランラップをして、冷蔵庫で2〜3日熟成させます!熟成させる時、一日最低2回は、箸などでよくかき混ぜてください。これをしないと絶対美味しくない!これで、2〜3日経てば食べられます!何日も持ちますが、4・5日目が一番美味しい!1週間〜10日以内に食べちゃってください。この間も、毎日2回以上かき混ぜてね!たくさん作った場合は1日くらい経ったら瓶に入れて冷凍に。左の写真の色が、本当の無添加の塩辛の色です!売っているものは、もっとピンクや赤っぽいでしょ!あれは、防腐剤や着色料がてんこ盛りの証拠です!甘い塩辛は、危険ですよ〜イカなめろうスルメイカに限らずヤリイカ・マルイカでもできます。普通に刺身するように下拵えします。肝好きな方は、とっておいて叩いて肝付けながら食べるのありです。胴部分は、細切りの刺身用に切りそれをまた細かく切ります。ゲソと耳は皮付きのままで構いませんのでこれも細かく切ります。今度は出刃包丁でとんとん叩きます。粘りが出てきたらみじん切りの生姜・味噌適量を加えて混ぜながらとんとんして下さい。途中、味をみながら味噌を追加して下さい。味噌が薄いと美味しくないです。最後の小ねぎをまぶして完成です。七味や柚子胡椒など薬味もお好みで。ごはんにのせても美味しいですよ。これを小さいハンバーグのようにして小麦粉まぶして焼けば、焼きイカさんがになります。