温めた牛乳・・・・・20ccはちみつ・・・・・・大2卵を室温に戻します。新聞紙で型を作ります。Readerが必要です)オーブンを170〜180°Cに温めはじめます。卵をボールに割り入れ、カラザを取り除き軽くほぐして砂糖を加えます。ハンドミキサーを高速で泡立て、生地をすくい上げて「の」の字を描き(必ずミキサーは止めて確認)、すぐに消えてしまう程度まで泡立てでOKです。はちみつと温めた牛乳を加えてさらに1、2分泡立てます。粉を加えますハンドミキサーを中速にして強力粉を2、3回に分けて加え、大きな気泡ができないように注意しながら2〜3分泡立てます。「の」の字の跡がきれいに残って読めるくらいになったら生地の出来上がりです。泡きり生地を型に流し込みます。ゴムべラで生地を切るように縦、横に何度か動かし、底から泡が上がってきたら、表面をなでるようにして泡を消します。焼く表面がうっすらと焼き色がついてきたら、150〜160°Cに温度を下げて表面がまんべんなく濃いきつね色になるまで40分ほど焼きます。焼き上がったらすぐに型から取り出し、側面のホイルをはがします。粗熱が取れたくらいのまだ温かいうちに、ラップの上にカステラの上面を下にして置き、底のホイルをはがして全体をラップで包みます。完全に冷めるまで置いておきます。(焼き立てより、翌日の方がしっとり感が増します。