レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。キッチンハック前回記事の続きと補足から。前回、肉表面を焼かずにオーブンに入れてもメイラード反応が起きにくく、肉の香ばしい匂いがせず肉の嫌な匂いが出てしまうと書きました。ダイレクトにオーブンにいれ肉表面にメイラード反応を起こさせる方法もあります。皆さん焼肉は好きですか?私は大好きです!肉を焼くといい香りがしますね、その香りで食欲が沸いてきますよね?なぜでしょう?これがメイラード反応によるものなのです。たんぱく質が焼かれ組織が破壊され組織液が出てくる、肉汁ですね。料理の科学フランス料理には日本料理の調理には無い操作がたくさんありますが、その中でも代表的な操作が『スュックをデグラッセする』という操作です。野菜料理ラタトゥイユはタイムの香る南仏を代表する料理です。野菜がたっぷり取れる大好きな料理の1つです。フライパン1つで簡単においしい作り方を紹介します。仔羊のフライパンロースト。フライパンローストです。仔羊にはタイムが良く合いますね。付け合せはラタトゥイユ、これもまたタイムを利かせた野菜のトマト煮。今回の料理もオーブンを使わずにフライパンローストで仕上げました。シャルキュティエールとはフランス語で豚肉加工品屋風のこと。クリーム煮のレシピです。フランス語ではフリカッセ・ド・プーレ。フリカッセとは白く仕上げた料理の事。クリームを入れなくてもフリカッセと呼ばれることもあります。塩レモンを使ったモロッコの伝統料理、鶏肉のタジン。タジン鍋が自宅にある方は少ないのではないでしょうか?そこでフライパンひとつでできる塩レモン入り鶏と野菜の蒸し焼きモロッコ風の紹介です。レシピレンジで簡単!すぐに使える塩レモンの作り方です。フランスではよく作られ食べられてる塩レモンです。モロッコからの移民が多く住んでいるためです。はてなブログProフランス在住のキュイジニエ(料理人)レシピ、料理の科学、キッチンツール、フランス関連、その他雑記などを綴っています。YouTube,ニコニコ動画に料理動画も投稿しています。(1)検索スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。