中国料理実習2015年11月26日11月25日(水)大澤先生による中国料理実習。メニューは「油淋鶏」と「生春巻き」です。油淋鶏の鶏もも肉は下味をつけてから、デンプンをまぶし、油で2度揚げ。熱いうちに甘酸ダレをかけると、味がしみるんだそうです。生春巻きの具材は帆立、えび、きゅうり、レタス、水菜。帆立、えびはさっと茹でる。ライスペーパーが破れないように、具材を包みます。大澤先生が人参の飾り切りを見せてくださいました。卒業コンクールで中国料理を作る生徒、必見です!「油淋鶏」外はサクサク、中は柔らかく仕上がりました。2度揚げの効果ですね。「生春巻き」野菜がたっぷり入ってヘルシー。スイートチリソースをつけていただきました。工藤先生による西洋料理実習です。ポテトのリヨン風添え」。11月から2月にかけてが旬の鴨肉。ビタミンB2が他の肉類に比べて多く、疲労回復に効果があると言われています。フライパンで表面に焼き色をつけながら、ミディアムに。余熱で中まで火を入れます。オレンジソースはオレンジジュースにオレンジの果汁、フォンドボー、塩、コショウ、バターで調味。片栗粉でトロミをつけます。鴨肉のまろやかな口当たりとさわやかなソースがmuch!お肉が柔らかく、とてもジューシーでした。オープンキャンパスがありました!2015年11月24日11月21日(土)本年度6回目のオープンキャンパスが開かれました。今回の参加者は高校2年生〜社会人の方。講師は北海道ホテルの工藤料理長です。メニューは「魚介類いっぱいのドリア」と「帆立とカラーポテト・半熟卵のサラダ」。ホワイトソースは一から手作り。シノアで漉しましたので、ダマは心配ありません。参加者の皆さんは「美味しい!」「本格的!」と喜んでいました。調理師に興味がある社会人の方、限定です。(来年1月16日(土)に製パン実習でお待ちしています。)講師は36期卒業生の小久保さん。当校に社会人入学し、卒業後お店を持ちました。北の屋台でフランス料理の「マリヨンヌ」というお店です。ゴボウのフリット添え(鶏肉を煮込んで、最後に生クリーム加えた白いお料理)・パプリカムースとコンソメジュレ2品を教えていただき、また学校・起業した際の体験談をお話ししてもらいます。調理師に興味をお持ちの方、社会人入学を考えていらっしゃる方、ぜひ参加してみてはいかがでしょうか。