(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。トップつくる読む参加する食いしん坊倶楽部ログイン佐渡観光。登場した、手づくりチョリソーのサンドイッチを販売する「マノチョリソー」。「Silt」という店の一角で、間借り店として販売するのは週2日のみ。それはどんなサンドイッチなのか?週2日のみ営業する間借り店。佐渡島の真野新町にある植物と洋酒の店「Silt」の店内は、いつもよりちょっと熱気を帯びる。「マノチョリソー」が間借りで店を開く日なのだ。植物と洋酒の店「Silt」の店頭にこの看板が掛かったら「マノチョリソー」の開店日。「『Silt』の“植物と洋酒”」を読む店の奥に設けられた、コックピットのようなぎゅっとコンパクトなキッチンでは、瀬下要(せしもかなめ)さん、萌(もえ)さん夫妻が額に汗を浮かべながら、チョリソーを焼き上げていた。はちきれそうに中身の詰まったチョリソーからは、脂が浮きあがり、なんともおいしそう。看板メニューは、このチョリソーと玉子を食パンにサンドした“チョリソーたまごサンド”。飲み物に、スペインの国民的飲料の“コラカオ”やコーヒーがあり、日によってはデザートの“アロス・コン・レチェ”などサイドメニューも用意。いずれも共通しているのはスペインと関わりの深いものだ。カウンターの奥がキッチンになっている。コンパクトかつ機能的なキッチン。肉汁と旨味が詰まった手づくりのチョリソー。無理なく手に入る素材で、本場で食べた味を表現する。自分たちの好きなスペインの味を表現する。ふたりが東京から佐渡島に移住してきたのは、2018年3月のこと。「マノチョリソー」を開くにいたったのは、スペインへの憧憬がある。要さんがバックパッカーをしていた時代にもっとも心が引かれた地であり、ふたりで巡礼の地も歩いた。「スペインを旅していて印象に残った味、自分たちが好きなものをできる範囲で出していきたい」という思いから、スペイン料理店での料理人の経験もある要さんはチョリソーを手づくりしはじめた。「日本でチョリソーというと、一般的にはピリ辛のウインナーみたいなイメージが強いと思うんです。それは南米のスタイルのものなんです。スペインで食べられているのは、チョリソーに入れるのは唐辛子ではなく赤い色のパプリカパウダー。チョリソー自体に辛味はそうなく、仕上げにかけるブラバスソースの方に辛味があるんです。バル料理のソースを再現したもので、ジャガイモにかけてもおいしい。「マノチョリソー」を切り盛りするふたり。佐渡で無理なく手に入るものでスペイン流のチョリソーを表現し、それを地元の人に気に入ってもらえれば。そんな思いを持っているとき、同じ移住組の「Silt」店主の椎名智代さんと出会い、話はとんとん拍子に。2019年4月、まずは間借りという形で店を始めるに至った。誰もが手に取りやすい“日常の味”にするために。スペインのクラシックなレシピにのっとり、豚の腸に入れるのは豚肉のみ。そのチョリソーを玉子とともに炒め、食パンにサンドするのは、「誰もが手に取りやすい形とは?」を考え、たどり着いたひとつの答えだ。1人分500円という金額設定も、チョリソーを“日常のもの”にするための課題だった食パンは、萌さんが手ごねで焼き上げたもの。機械でこねるよりふんわりとした食感になり、「特別なものは使ってない」というその素朴さがまた老若男女問わず食べやすい。玉子と炒める際に調味料を加えずとも、チョリソーに旨味がしっかりあるのでちょうどよい味わいになる。パンには、にんにく入りのアリオリソースと、チョリソーを焼いたときに出た肉汁も共に塗る。「佐渡の方たちは新しいものに敏感で、最近は移住してくる人も増えていて、いいスタートが切れていると思います。屋号の「マノチョリソー」のマノとは、この地の地名が「真野(まの)」であることと、スペイン語で「マノ」が「手」の意味を持つことから命名した。夫婦ふたりの手が生みだすスペインのエッセンスは、少しずつゆっくりとこの地になじみつつある。仕上げに辛味のあるブラバスソースをかけて完成!1セット500円。この日は、米と牛乳を使ったスペインでおなじみのデザート“アロス・コン・レチェ”が登場。シナモンの風味も爽やか!地元にある佐渡乳業の牛乳を用い、佐渡の無名異焼(むみょういやき)の器に入れて提供。由美子(ライター・編集者)横浜生まれ。バー巡りがライフワーク。日本のバー文化の黎明期を支えてきた“おじいさんバーテンダー”にシビれる。醸造酒、蒸留酒も共に愛しており、フルーツブランデーに関しては東欧、フランス・アルザスの蒸留所を訪ねるほど惹かれている。最近は、まわれどまわれどその魅力が尽きることのない懐深き街、浅草を探訪する日々。この人の記事をもっと見る#たまごサンド#サンドイッチ#チョリソーこの記事をシェアdancyu読む佐渡観光。「マノチョリソー」の"チョリソーたまごサンド"このシリーズの他の記事佐渡観光。2019.11.12「マノチョリソー」の"チョリソー"と佐渡移住。2019.10.31「Silt」の"サボテンとワイン"。2019.10.30「Silt」の"植物と洋酒"。茂左衛門」の"あごだしぶっかけ"。料理上手になる感動レシピ第一特集:料理上手になる感動レシピ/第二特集:ノンアルのたのしみ。