JavaScriptを有効にして再度、お越しください。完全版』に記載された食品の種類と記載割合を調査した結果,総記載食品数は332品であった。これらの食品を食品群に分けた結果,記載割合の多かったのは穀類,イモ類,野菜類であり,いずれもそれぞれ11.7%を占めていた。イモ類は全てジャガイモであり,他の種類のイモは見られなかった。完全版』にみる食物関連事項をその内容から大きく6つのグループ(食糧の所有,食卓の団欒,不公平感,食糧の不足,食糧の腐敗,物価高)に分けた。隠れ家には,隠れ家生活の最後までコンスタントに何らかの食糧が運び込まれていた。認識して日記にまで書き起こしていた。小さな隠れ家内での3世帯の共同生活には,食糧を分ける際の不公平感を常に感じさせることとなっていた。[査読有り]『アンネの日記完全版』に記載された食物関連事項の内容から,隠れ家生活における食糧事情を検討した。日記は4.3日に1回の割合で書かれており,そのうちの64%の日に食物関連事項が認められた。2年1ケ月に及ぶ隠れ家生活での食糧事情は,前期・平穏期,中期・悪化期,後期・困苦期の3期に分けられた。隠れ家生活開始直後の平穏期は,充分な貯蔵食糧の存在と比較的容易な食糧調達により,不自由な中にも新しく始まった"隠れ家"生活での食事を楽しむ余裕があった。2007年12月フランスで確立された真空調理技術はさまざまな食材に応用されているが,畜肉製品の場合,真空下62-68°Cの温度帯で加湿することにより,歩留まりが高く,軟らかい製品が得られる。調製にあたっての問題点の一つとして,調味コントロールの難しさがあげられている。ために拡散係数の算出を試みた。試料には真空調理でよく用いられる鶏モモ肉を用い,食塩水溶液に浸潰して真空加熱した。同条件で普通加熱も行い,真空加熱との比較検討も行った。