2013/09/22SHAREツイートシェアはてブLINEPocket俺のやきとり訪問記。次は蒲田!高級フレンチの価格破壊で業界に旋風を巻き起こしている俺のイタリアン/俺のフレンチ。今度は蒲田に「俺のやきとり」がオープンした。場所はJR蒲田と京急蒲田の中間の飲食店が立ち並ぶ一角。福田家」はミシュランにも掲載されたことがある芸者遊びのできる高級料亭。そんな所の料理人が参戦するには金額以上の魅力があったのでしょう。縁が深く、その「美」と「味」の調和をテーマにしている。1945年(昭和20年)に現在の紀尾井町へ移築。イサム・ノグチら文化人が定宿としていた。1995年(平成7年)に料亭として改装。2007年(平成19年)から発行されたミシュラン東京版において三年連続で二ツ星を獲得した。お待たせしました!「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」「俺の焼肉屋」に続く、俺の~シリーズ第4弾!「俺のやきとり」を、1月7日蒲田にオープンいたします。20131月7日16時オープン!「俺のやきとり」。立ち席メインですが、テーブル席のご用意もあります。※お問い合わせの際はツイッター先行予約情報を見たとお申し出ください。2013「俺のやきとり」蒲田店1月7日オープン!銀座の名店を渡り歩いた焼き師の重鎮、甲嶋建造の焼く純鳥炭火焼き鳥を1本59円!もちろん、焼き鳥だけではありません。福田家」から、中田徳生が参戦!俺シリーズらしい高級食材満載の割烹料理を超破格でご提供します。俺のやきとり刺身5点盛り俺のフレンチとは「俺のフレンチ」は業界に革命を起こしていると言われている。高級フレンチの価格破壊を行い普通の高級レストランなら万単位確実なのに俺のフレンチの客単価は3000円程度なのだ。日経トレンディの記事から抜粋するとこんな感じ。活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。俺のフレンチではなぜそんな低価格が可能なのか?秘訣はとにかく稼働率を上げることにある。高級店レストランでは一日一回転しないこともあるのに俺のフレンチでは2時間制で3-4回転させることができる。客席も立席が半数以上だ。内装や給料など料理以外の要素で高くなっていた部分が、これで一気に改善される、というわけだ。俺のフレンチ恵比寿オープン直後に行った話とガイアの夜明けで特集された回のまとめ。原価率驚異の95%?!俺のフレンチ銀座でスペシャリテ「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」をいただく俺のフレンチは原価率40%程度だが、この一品は利益乗っていないと言われる一品。俺のフレンチ・イタリアンが青山Aoにオープン。銀座オープン迫る!この記事を書いた人@ysakaki@ysakakiは東京のブロガー。原宿勤務になった2010年からhara19.jp(はらじゅくどっとじぇいぴー)を運営。在勤のメリットを活かして街の変化を観察し、現場からの記事をお届け。原宿・表参道はパンケーキの激戦区ということで詳しくなり仕事でパンケーキのサイトや世界文化社から出版された「行列ができるパンケーキショップ101」にも関わる。青学が文系学部を全て青山へ集約。原宿竹下通りで偽ブランドを販売していた黒人グループが逮捕される渋谷センター街が「バスケットボールストリート」に改名。