マッサージ店、ブックオフなどの駐車場の片隅にある、小さな店舗だ。藤井寺本店はKASUYAの1号店であり、「かすうどん」そのものの歴史である。その歴史は1995年にさかのぼる。大阪の南河内地方で昔から食べられてきた「油かす」。当初は食肉の脂身や内臓などを鍋の中で加熱し、油脂を取り出した後の副産物であったが、現在は牛の腸を揚げてカリカリにしたもののことを指す。これをうどんに入れ、「かすうどん」として新たなレシピを初めて世に問うたのが、ここ「KASUYA」であり、1号店である藤井寺本店である。以降かすうどんは絶大な人気とり、大阪中にかすうどんを提供する店が出現するようになって、今では大阪を代表するグルメの一つである。KASUYAは株式会社グローバルキッチンにより、大阪を中心に東京や福島にまで27店舗で運営されている。店内にはカウンター席とテーブル席があるが、基本的には狭い。窓の上には茶色く変色した多くのサイン色紙が飾られている。「1995年創業から愛され続けているほんまもんのかすうどん。」そう、この藤井寺本店こそがかすうどん生誕の地なのだ。