肉料理|酒呑み男のだいどこ酒呑み男のだいどこ52才の時に会社を早期退職して現在62才です。退職後の5ー6年はたくさんある趣味をのんびりと楽しんでいましたが、ここ3ー4年は両親の介護と幼い孫の世話でまったく自分の時間が取れなくなってしまいました。英語のブログもやってます。YOUTUBEで料理のレシピを見ることが多いです。その中でも安い牛肉をいかにして美味しく食べるかを投稿している人が多いので、参考にしながら、楽しんでいます。気になったやり方は今まで何度も試して見ましたが、今回低音調理という手法を挑戦しました。低音調理方は前から知っていて、色々試した事はあったのですが、実際に温度コントロールが難しくあまり結果が出なかったのですが、今回、知ったのはオーブンを使って100度で行うので温度調整が自動なので、試して見ました。レシピを簡単に説明すると、1。(塩、コショウ、ニンニクなど)2。(100度のオーブンで、20-30分程)3。実際にやってみると、オーブンで100度の低音調理をやって見ると、実際のお肉はほとんど赤い生の状態です。それをフライパンを焼くのですが、そうすると、焦げ目がついていい感じになります。今回は色々と参考にしてソースも作って見ました。感想ですが、そんなには柔らかくならなかったです。↑とろとろチャーシューの切り方チャーシューに関しては色々と作り方を調べこれまで何度も作って来たけど、今まで解っていたのは煮込み時間が長ければ長い程、柔らかく美味しくなるけど、薄く綺麗に切れないので、チャーシューっぽくないと、家族には不評でした。あるレシピを見ていたら、ラップして冷蔵庫で冷やせば綺麗に切れるとの事です。実際にやってみると、本当に綺麗に切れるようになってました。写真は取り忘れたので、ネットから拝借ですが、本当に綺麗に切れるようになります。なんで、今まで解らなかったのだろう。↑チキンガーリックトマトステーキ孫が生後2週間となり、我が家は大忙し。夕飯は自然と私が担当することが増えて来ました。参考にして作って見ました。いつも味には超うるさい娘と女房の感想もまあまあで又リピートすること間違いなしです。肉は二人共、超が付くほど美味しいと絶賛。スープは美味しいけど、今まで食べたことのない味なので微妙な感想でした。トロミがありすぎたり、いまひとつパンチがないとの事でしたので次回はちょっと改善してみようかなと。厚めのところは包丁を入れて火を通りやすくしておく。トリ肉に対し1%の塩をまぶす。片栗粉をトリ肉にムラなくつける。多めの油でしっかりと焦げ目をつける。肉が隠れる程度にスープを入れる。付け合わせの野菜をいれる。ジャガ芋、にんじん、などなど。強めの中火位でグツグツ煮込む。スープが少し減って来たら味付けを開始する。ニンニクをすり下ろす。味を確認しながら塩、胡椒を加えさらに煮込む。スープがかなり減ったらバターひとかけら、味の素を加える。皿に移して、好みでハーブなどを加える。↑ビーフシチューを作って見た最近YOUTUBEで料理動画を見ることがマイブームになっていて、気にいった物は良くトライしてます。肉を柔らかくするのに、お酢と玉ねぎをすった物を使ったり、シチューの元を業務用の物を使う等など、とても共感できたので、早速、マネをしてみました。紹介されていたハウスの業務用のシチューの元は手に入らなかったので、味の素の業務用の物で代用しましたが、中々の出来で感激しました。肉はいつものミスジを使ったのですが、これは元々柔らかい肉なので、今度は固いモモ肉でどこまで柔らかくなるか試して見たいです。後、久しぶりに業務スーパーに行ったのですが、他にも色々と面白そうな物がたくさん売っていました。業務スーパーも今後マイブームになりそうです。肉を好みの大きさに切る(スジに対して垂直が良いけど、好みによっては平行に切ったりする。この状態で90分ほど冷蔵庫で保存。待っている間に野菜を仕込む。↑ステーキを魚焼きグリルで焼いてみた。前からやって見たかったのだけど、中々やれなかった、ステーキを魚焼きグリルで焼いて見ることを今日、初めてやって見ました。使って見たのは、いつものアメリカ産のミスジ、約300g、かなり分厚いので、何分焼けば良いのか解らない。いつも、思うのは、ちょっと大きめの魚を焼くときに中火で5分やるとちょっと焼きすぎの感じなので、まずは中火で5分焼いて見ました。切って中を見ると、かなりレアだったので、さらに強火で2分、そして1分ほど保温してこんな感じ。肉は厚ければ厚いほど、時間が難しい。今まで、魚をさんざん焼いてきて、どの位の火加減と時間かを決めていたけど、今度は肉でもやってみたいと思う。フライパンで焼くのとは又、違った触感があると思う。↑やっぱりステーキかあ最近ステーキ良く食うなあ。レストランなどでも食べるけど、スーパーで見つけるとすぐに買っちゃう。国産が良いとか、やっぱり、外国産だとか、その日の気分によって違うようです。基本、脂が多いのはあまり好きではないようです。外国産の固いのも好きではないです。今日は国産のあまり脂のないサーロインです。最近のマイブームは、下処理に醤油を使うことかなあ?今日は、ニンニクの摺ったのを肉にすりつけて、醤油とワインを、そしてまいたけをサンドして、数時間。焼き方は、フライパンを最高に熱くして、一分。火を消して歌をして、さらに蓋をして。出来上がりはこんなの、かなり焦げてますが、中は結構赤いです。ニンニクを擦り込んでいるので、表面は焦げてますが、中は結構レアーでフンワカです。醤油って牛肉にとっても合うと思う今日この頃です。今日もステーキ最近、外でも家でもステーキを良く食べるようになった。いうか、最近ステーキのお店がやたら増えてますよね。今まで、肉の良し悪しはやっぱり値段だよな、とか思っていたのですが、この間、ちょっと奮発して買った国産牛のステーキで大失敗。これなら、外で外国産のステーキを食べた方が、美味しくて、安い。昔は油の少ない、アメリカ産とかオーストラリア産の物をよく食べていたのだが、やはりどうしても固いので、最近は歯に負担をかけたくなくて、国産牛ばかり食べていたので、なんかとても裏切られた感じです。昨日、コストコの試食で食べたアメリカ産のステーキ、凄く柔らかくて美味しい。買いたかったけど、コストコのは大量に買わなくちゃ行けないので、断念。今日、スーパーで見つけたのは、オーストラリア産だけど、ヒレなので柔らかそうです。自分としては合格点をあげたかったけど、女房はダメでほとんど残してました。女房はやっぱり国産牛がどうしても良いらしいです。女房も外で食べるステーキは外国産でも柔らかくて美味しいと言うので、なんか落としどころはありそうですね。↑ステーキの焼き方をレアって頼んだら断られた最近やたらステーキが食べたくて良く食べます。昨日近くのレストランで焼き方はレアに出来ますかと尋ねたら見事に断られました。最近はレアを受け付けてくれないレストランが増えて来ているので、あえてレアを注文して反応を楽しんでます。発音なので日本人にとっては難しいのかもしれません。アメリカでレアって頼んで、ウェルダンが来たことがありました。ミディアムレアと頼むと間違われた事はないですが、レアは一度だけですけど、間違えられました。同じようにクアーズというビールがあるのですが、これもクアーズと言うと中々理解されなくて、仕方なくいつもクアーズライトを頼んでました。あるのになんでですかねえ?ちなみに、マックなどのファーストフードでない、普通のレストランでハンバーガーを頼むと焼き方を聞かれます。いつもははミディアムレアとかを頼むのですが、たまにレアを頼むと、びっくりします。