>独自性の裏にある財務戦略といえば「俺の」シリーズ独自性の裏にある財務戦略といえば「俺の」シリーズ独自のウリを作るために財務戦略部分で独自のモデルを作っている店といえば「俺の」シリーズが思い浮かびます。飲食店の常識を覆した「原価率70%とか90%」というショッキングが数字が凄いです。誰でも分かりますがこのお店は回転率で勝負しています。利益率よりも利益額を重視しているのが分かります。それを知る為に大阪にある店舗を見てきました。私の観点で観た「俺のフレンチ|イタリアン」まずは店舗作りのコストが安く済んでいました。店の造りは鉄骨にテントを貼っただけ。下はコンクリートむき出し。そこへフードコートのような立食スタイル100席。人はしっかりと配置しています。私が見た時には厨房10人・ホール8人。私は1,000円位の品を1品頼もうかなと思って来店したのですが、そこから単価をアップするトークが凄い。独り飯だというのにあっという間に3,500円。粗利70%計算で420円。私の単価が3,500円で粗利30%計算でも1050円。回転率はフードコート並。お客さんは「この値段でこれだけの材料を!」と満足。利益「率」は低いが、1人あたり利益「額」は大きく回転率も良い。単なる薄利多売ではなく、フードコートで客単価と利益「額」を上げるイノベーションでした。文章・写真の無断転載を一切禁じます。