その俺のイタリアン銀座の予約が取れたので行って来た。人気で予約の電話もつながらないのだ。俺のイタリアン(本店)と俺のイタリアンGINZA店と待ち合わせしていたのに、場所を間違えてしまった。marche」は新橋駅を挟んだ両側にある。きシェフということで日本大使館が会食で出していた料理レベルをいただける、ということに。今回予約していたのはこちらの「俺のイタリアンGINZA」。外まで立ち飲み客が溢れる光景はTVでも良く流れている絵ですね。40席ほどで4席が3-4個、2人席が3-4個、後は立ち飲み席。見た感じ張り紙で出されているスペシャリテなどもある様子。20時からの予約だったので結構売り切れてしまっていて人気っぷりが凄い。俺のフレンチ恵比寿ではメインを片っ端から頼むとかできたので甘く見ていた。ピザ普通のピザが580円、トリュフ入りでも980円!居酒屋でも580円より高いところもあるのに。ベーコン、ほうれん草、マッシュルーム、卵、トマトソースのピザ。俺のイタリアン銀座のメニューパルマ産生ハムや鴨の燻製、彩り野菜のバーニャカウダなども580円〜680円と気軽な価格設定。注文する端から売り切れいて「あるのは何?」という感じになっていた。予約が取れたことで安心してしまっていたが、もっと早い時間にすべきだったかもしれない。牛肉のミルフィーユとか聞いただけで美味しそう。俺のイタリアン銀座のメニューうわーペペロンチーノは好物だしワタリガニのトマトクリームパスタは間違いないしカルボナーラもリゾットも美味しそうだし全部端から行きたいラインナップ。フォアグラのリゾット食べたかったなあ(売り切れ)。1100円ちなみにワイン類も儲け出す気が無いんじゃないかというくらい安い。ボトル1200円から。俺のイタリアン銀座イタリアンときたらマルゲリータでしょ!ということでまずは頼んでみた。「こんなに旨いマルゲリータ食べたこと無い」という声も聞いたことが。俺のイタリアンアヒージョなら何個でも行けます。子羊のカレークリーム煮〜ポレンタ添え〜今回の中では一番メインっぽい料理。煮込んだ子羊のカレークリーム煮。いいアングルでしょう?暗すぎて撮れない気がしたので取り分けてみた所。手前の赤い物体が「ポレンタ」。そばがき的なものでトウモロコシの粉が材料。メニュー名思い出せない春巻き風の一品。俺のフレンチ見てわかるように大皿でボリューミー。俺のフレンチとは「俺のフレンチ」は業界に革命を起こしていると言われている。高級フレンチの価格破壊を行い普通の高級レストランなら万単位確実なのに俺のフレンチの客単価は3000円程度なのだ。日経トレンディの記事から抜粋するとこんな感じ。活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。俺のフレンチではなぜそんな低価格が可能なのか?秘訣はとにかく稼働率を上げることにある。高級店レストランでは一日一回転しないこともあるのに俺のフレンチでは2時間制で3-4回転させることができる。客席も立席が半数以上だ。内装や給料など料理以外の要素で高くなっていた部分が、これで一気に改善される、というわけだ。俺のフレンチ恵比寿オープン直後に行った話とガイアの夜明けで特集された回のまとめ。原価率驚異の95%?!俺のフレンチ銀座でスペシャリテ「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」をいただく俺のフレンチは原価率40%程度だが、この一品は利益乗っていないと言われる一品。原価率驚異の95%?!俺のフレンチ銀座でスペシャリテ「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」をいただく俺のフレンチ・イタリアンが青山Aoにオープン。銀座オープン迫る!この記事を書いた人@ysakaki@ysakakiは東京のブロガー。原宿勤務になった2010年からhara19.jp(はらじゅくどっとじぇいぴー)を運営。在勤のメリットを活かして街の変化を観察し、現場からの記事をお届け。原宿・表参道はパンケーキの激戦区ということで詳しくなり仕事でパンケーキのサイトや世界文化社から出版された「行列ができるパンケーキショップ101」にも関わる。大間産マグロの初競、驚異の1億5000万に。青学が文系学部を全て青山へ集約。原宿竹下通りで偽ブランドを販売していた黒人グループが逮捕される渋谷センター街が「バスケットボールストリート」に改名。