2009年04月|酒呑み男のだいどこ酒呑み男のだいどこ52才の時に会社を早期退職して現在62才です。退職後の5ー6年はたくさんある趣味をのんびりと楽しんでいましたが、ここ3ー4年は両親の介護と幼い孫の世話でまったく自分の時間が取れなくなってしまいました。英語のブログもやってます。失敗もしないし、いつも美味しくできる。みんなそれぞれコダワリがあって面白い。調べた結果、次のようなことが解った。1.生クリームは使わないというレシピが多い。(土地によって違うらしい)2.ベーコンよりはパンチェッタの方があっているらしい。グアンチャーレも良いらしい。3.パスタは太めが良い。4.卵の使い方は、色々、書ききれないほどのレシピがあった。5.チーズはパルミジャーノレッジーノよりペコリーノロマノが良いらしい。6.黒コショウはたっぷり。そんなかんなで、我が家にもやっと、自作のパンチェッタが完成しました。チーズはちゃんとペコリーノを買ってきました。合わせるパスタは、もちろん手打ちパスタ、卵を少なめ(通常の半分)で4mmでカットして見ました。出来上がり、今回は卵黄を分けて見ました。!カルボナーラ以下は自分の為の覚書です。g1.1/4ガロンの水を沸騰させて塩を加える。その間に12インチのフライパンで中火で透明になるまで炒める。2.スパゲッティをお湯にいれパッケージに指示に従う。柔らかくなるまで(アルデンテ)茹でる。フライパンにスパゲッティを入れ、中火以上で絡める。1/4カップのペコリーノチーズをまぜ、火を止めてから卵の白身を勢いよく交ぜる。3.4つのさらに分けてからそれぞれの上に黄身を乗せる。自分の手打ちパスタを合わせてみたくなった。ビゴラーロという道具で作るらしい。いわゆる、我々が使っているカット式のパスタマシンではなく、手動式の押し出しのパスタマシンらしい。調べたら今でも似たような機械は売っていた。コリを作るパスタマシン興味はあるけど、ちょっと高い。レシピに従って、タマネギをスライスして、2時間ほど、煮込み、アンチョビでさらに10分ほど、煮込んで味つけをして、24時間寝かした。00粉にホウレン草を混ぜたパスタを4mmでフィットチーネ風にしてみた。具はなるべく使わずに旬のタケノコを少々、こういう、単純だが、手間のかかる料理も男の料理ではないかと思ってきた。アルフレイドウ昨日もレシピを見ながら、自作の手打ちパスタを使ってアルフレイドというソースを作って見た。パスタはホウレン草を入れて、強力粉と00粉と卵なしで作った4mmカットの物、1日寝かしてからカットした物を使用。アルフレイドのソースは調べたレシピではクリームチーズも使用するようになっていたが、通常のパルメザンとバターを使用した。旬のタケノコも使って見ました。茹で汁をソースに余り入れなかったのでソースがちょっと硬くて、パスタが重くなってしまったので、もう少し、茹で汁を加えれば完璧でした。自作の手打ちパスタはどんどん進化してます。今日何気なく、輸入食料品を取り扱っているお店にいったところ、アルフレイドソースのニンニク入りというソースが398円で売られていた。ホワイトソースにニンニクは合わないという気がしていましたがニンニクは万能だということが解りました。今度はニンニクも使って見ようと思います。パスタを規定どおり茹でる。その間に鶏がらスープと小麦粉を中くらいのフライパンで混ぜ合わせる。クリームチーズスプレッドをまぜる。小さじ2杯のパルメザンと、ナツメグとペッパーをいれ2分間、やや固くなるまで泡だて器でかき混ぜる。茹で上がったパスタを取り出し、ソースと絡める。残ったパルメザンをとパセリをふりかける。ようなジェノベーゼは大好きなソースのひとつでこれまでも何度も作ってきたけど、ちょっと材料が高いなといつも思っていた。ある時レシピ本を見ていたら、有名なレストランでは、松の実の代わりにアーモンドを使い、バジルだけでは量がでないので、量を増やすためにほうれん草を使っているという記事を読んだ。自分はもっと色を綺麗にしたくて、このアイデアにブロッコリーも加えて見た。オリーブオイルとパルメザンにニンニク、塩とペッパーを加え、お~、写真では解りづらいが、かなりの量になってしまいました。それでも足りないのでチキン胸肉もとても美味しくできたけど、次回はアーモンドの皮は剥いて見ようと思う。すればもっと綺麗な緑色になるはず。自作の手打ちパスタも最近、絶好調で、もちもち感が出てきた。今まで使ってきたパスタマシンがサビが出てきたり、切れが悪くなってきたので新規に購入した。安いのから高いのまで色々あって悩んだけど、結局、昔から有名なインペリア製の物にした。今回は特別に6mmのカッターがおまけについてきたので2mm、4mm、6mmが標準でついてきたことになる。使い勝手、構造はほとんど、前の物と同じであった。ローラーのメモリが前のは1が薄く9が扱ったのだが、インペリアの物は逆である。手始めに2種類のパスタ生地を作ってそれぞれカットしてみた。左はデュラムセモリナと00粉を1:1で卵は規定の半分で少し水とオリーブオイルと塩を少し足して見た。厚みは4で2mmのカッターを使って見た。右は強力粉と薄力粉を1:1で卵は使わずほうれん草をまぜた、やはり、水とオリーブオイルと塩でこねて見た。いくつになっても新しいオモチャを手にすると嬉しくてしょうがない。プッタネスカソースここ数日間色んなレシピを調べあげながら、必要な材料も揃えていたが、愛用のパスタマシンが残念ながら使用不能になってしまった。仕方なく、ネットでオーダーして今日届くはずだったので昨日からパスタ生地は仕込んでおいた。仕方ないので緊急時の為に買って置いたリングイネを使用してプッタネスカソースを作ってみた。ケッパーや、オリーブ、レッドペッパー、アンチョビ、ワインビネガーなどあまり普段使わない物でクセがありそうな物が多そうなので、ちょっと不安があったが、無難に出来ました。下記は自分の覚書です。SauceIngredients:1ポンドの大きなトマト(ビーフステーキトマト)を細かく刻む。小さじ2杯1/3カップの新鮮なバジル1/2カップのパセリの刻んだ物4つのアンチョビ、を細かく刻む。ニンニク3個を細かく刻む。Directions:リングイネを除いた全ての材料を大きなボールに入れる。リングイネを大量の塩水でゆでる。湯で水はキープしておく。調理したソースに茹で上がったリングイネをいれて、湯で水を少しづつ足す。ミツヤサイダーのおまけで土までついているもの、しかし、その後、何日待っても芽は出てこない。http://www.asahiinryo.co.jp/mitsuya-cider/onpack/index.html失敗の原因は水のやり過ぎらしいです、決してミツヤサイダーの種が悪いわけではないです。スイートバジル、イタリアンパセリ、ルッコラ、タイム、ペパーミントの5種類。余った種を別の鉢に植えておいたのだが、1種類だけ芽がでた。なんの葉か解らなくなってしまった。結局、種から育てるのは失敗のようなので、仕方なく、苗を買ってきちゃいました。バジル、ローズマリー、イタリアンパセリ、セージ、をとりあえず揃えて見ました。上手くいかないけど、これも結構楽しいですね。業務用たれ今日はひょんなところから、業務用のタレが手に入ったので使って見た。アサリの酒蒸しとジャガイモのグラタン。食べて見ればそれなりに美味しい。自分でやっている理想の料理とはあきらかに違う。材料も例えば、牛乳やミルク、たまごなどを使うとその、保管場所や保存状態も管理しなければいけない。それが粉末になっていれば、あまり保管場所も期間も気にしなくて良いしましてや出来上がりにバラツキがでない。結果として安く、美味しいものがお客に提供できる。今の世代の人達はこの添加物だらけの味を旨いと思い、従来の方法(正しい方法)で作った料理をあまり好まないようである。なんとも寂しい限りであるが、自分には納得のできない部分であります。”リストラ親父の、、”とかのタイトルをつけていましたが、どうもなんかネガティブな感じで社会や会社に反発をしているようで、自分のイメージとは違うのでタイトルを変えました。自分としては社会や会社にはなんの反発もなく、ましてや、これからの生活にそれほど不自由はない訳で、好きな料理やゴルフが出来ればいいので、そうなるとどうしてもタイトルのリストラという言葉はとても重く感じてしまいました。自分にすごく時間ができて、いろんな事を考えることも出来て、大好きな料理を作る時間も沢山できてそれをブログにすることで新しい発見もあります。たかが、料理ですが、添加物だらけの加工物がはびこっている食文化の中、手間ひまかけた料理にこだわってみたいと思ってます。ホワイトソースとマスタードの組み合わせ、でも英語で香草類や材料がところどころよく解らない。帰ってから調べようと思ったら、サイトが見つからない。赤ワインを入れてしまった。今回は手抜きでパスタは乾麺です。レシピみてやれば良かった。翻訳アプリが凄いらしいです。(11/14)プロフィールAuthor:ゴルッテリアお酒大好きな中年おやじです(62歳)。52歳で早期退職して約10年が過ぎました。年老いた両親の介護と孫の世話に終われる日常となりました。楽しいこと面白いことアメリカで暮らしてみたり、日本で暮らしてみたり。