用語データベース農業・農村の役割ほうれんそう(Spinach)2014年11月18日(火)有機物を豊富に含んだ土と山麓から流れ出る清らかな水を使った高冷地のほうれんそうは、大自然のなかで生産者の地道な努力と高度な技術で育てられています。平坦地で品薄になる6月~10月頃が収穫の最盛期。近年は夏場に加えて冬場も栽培しており、周年出荷をしています。高冷地野菜といえば長野県や岩手県を思い浮かべがちですが、標高600~1,000メートル級の阿蘇地方でも夏の冷涼な気候を生かして栽培されています。そのなかの一つ、緑黄色野菜の王様・ほうれんそうをご紹介しましょう。発芽させるためには夏場の潅水や温度管理が重要」とある生産者。農家の人たちは種まきの時からほうれんそうを生産するために細心の注意を払っています。収穫は鮮度を保持するために気温の低い早朝から始まります。農家の人は手作業で一株一株を丁寧に収穫し、コンテナの中へ。あと、自宅で出荷調整作業。きれいに根をそろえて、規格ごとにビニール詰めを行います。エリアでは鮮度保持を図るため真空予冷出荷を行っています。向けて出荷するほうれんそうだけを8°Cの保冷庫に一時保管します。(JA小国郷の保冷庫では一度に約1,700箱が新鮮さを保ちながら保管できます。)そして翌日、集荷場から福岡や北九州、鹿児島に向けて保冷トラックで送り出します。◆雨よけ栽培施設ビニールハウスが傘の役目をしているので、雨による病気の発生を防ぐことができます。◎「食の安全性」について阿蘇地域では「農産物は安心・安全であることが基本」をスローガンに、登録農薬を最小限に散布し、基本的項目は生産者レベルで再確認しながら農産物の生産に取り組んでいます。け方・選び方みずみずしい葉としっかりした茎がポイント。根元が赤いほうれんそうは甘味があり、食味が良いと言われています。味噌汁、おひたし、和え物、バターソテー、カレーライス、パスタ、グラタン等が一般的な調理方法。バターやチーズ、オリーブ油との相性がいいので、幅広いメニューで活躍できそうです。◎保存方法ゆでたほうれんそうを一口大に切ってビニール袋に小分けしておき、そのまま冷凍庫で保管しておけば、いつでも簡単に取り出して使えます。新鮮なほうれんそうの場合には、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管して下さい。畑で育ったように立てて冷蔵庫に入れておけば鮮度が落ちにくいようです。◎ゆで方たっぷりの熱湯に塩を一つまみ。短時間でササッとゆであげるのがコツです。かたい茎をまず最初に、それから軟らかい葉を熱湯に入れて下さい。冷水で流してアク抜きをしたら完了です。Acrobat(R)が必要です。Readerが必要です。表示されない場合、最新バージョンをご利用ください。reserved本サイトは一部のページ・機能にJavascriptを使用しております。