鶏むね肉は、もも肉に比べてうま味やジューシーさは少ないですが、“低カロリー高たんぱく”で“経済的”でもあります。今回はその鶏胸肉を使って、ご飯が進む唐揚げにするのですが、レシピのポイントは、醤油をきかせること、ねぎソースを合わせること。※今回は醤油大さじ1、酒大さじ2を使用しました。鶏むね肉の下処理と味付け/レシピ鶏むね肉は揚げている途中に芯まで火を通しやすくするため、室温にもどしておくとよりよいです。鶏むね肉は食べやすい大きさにカットし、ボウルに入れます。:2の割合で作った漬け汁』をひたひたになるまで加えます。※今回は鶏むね肉1枚(300g)に対して、醤油大さじ1、酒大さじ2を使用したらちょうどひたひたになりました。次にひとかけ分の生姜のしぼり汁とおろしにんにくをボウルに加えます。漬け込み時間は20分。つけ汁が少なめの場合などは途中上下を入れ替えるように混ぜてあげます。※ビニール袋に入れてもみ込んで漬けてもOK。洗いものも少なく、より少ない調味料で作ることができます。※基本の唐揚げのレシピと違う点は、漬け込むたれの醤油の濃さ、にんにく入りかどうか。このむね肉の唐揚げは、後でソースを加えるので下味は薄め。もも肉に比べ肉の味があっさりめなのでにんにく入りです(にんにくはお好みで)。20分経ったら漬け汁を捨てますが、この漬け汁の残し加減もポイントに。漬け汁を完全に捨ててしまわずに、1割くらい残すのですが、それが衣の味付けになります。鶏肉を揚げるとき、できれば2度揚げすると、中はジューシー、外はカリッと仕上がります(*時間のないときは、徐々に温度を上げるようにするとよいです)。はじめは160°Cほどの中温で鶏肉を入れます。160°Cで3分ほど揚げたら、一度取り出して鶏肉を3〜5分ほど休ませ、その間に、油を190〜200°Cまで高くします。最後に高温にした油に鶏肉を戻し入れ、1〜2分程度揚げてから肉を取り出します。低温で揚げた肉を休ませたことで、肉の中心までじんわり火が通っているため、表面だけをカリッと揚げる気持ちで。胸肉の唐揚げに合わせる“ねぎソース”のレシピこの鶏むね肉の唐揚げ、このままでも十分美味しいのですが、ひと手間加えるとまた違ったおいしさを楽しめます。鶏むね肉自体があっさりとした味なので、ごま油を入れたコクのあるねぎソースを作って合わせても美味しいのです。白ねぎはみじん切りにして、ボウルにすべての材料を合わせてよく混ぜ合わせます。お酢の分量と、一味唐辛子などの辛みを入れるかどうかはお好みで調整してみてください。「鶏むね肉の香味ソテー」でも紹介していますが、鶏むね肉を切るときに繊維を断つように切ったほうが、仕上がりがやわらかくなってくれます。ねぎソースなしで食べる時は、粗挽きの黒胡椒と塩を少しだけふりかけてから、好みで少しのマヨネーズを添えて食べると美味しいと思います。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。