独自の特許技術「デパック」で鮮度保持から凍結と解凍まで、様々な食品にすぐれた品質を実現!コスト削減や旨味の向上、そして安心に貢献します。お客様の食材でのテストも実施中。食品劣敗のしくみとデパックの効果デパックの効果を知るには、劣敗のしくみを知る必要があります。食品の劣敗には大きく分けて以下の3つの原因があり、これらは同時に進行していきます。3.「バクテリアの繁殖」デパックは、この3つの原因すべてに効果を発揮することが解明されました。これは従来の食品の保存方法では考えられなかった画期的なものです。脂肪分は空気中の酸素と結びついて酸化していきます。食品中の水分にも、脂肪分の酸化を引き起こす要因が存在します。2.タンパク質の変質タンパク質は段階的に変質していきますが、4段階目が栄養価も高く、一番旨味や風味が出る状態(熟成)で、その後は異臭の発生とともに腐敗していきます。摂氏3度以上の環境では、バクテリアは食品の栄養分を吸収して繁殖し、腐敗を進行させます。食品中と空気中の水分が還元状態(酸化還元電位の低下と弱アルカリ性化)となって、脂肪分と酸素が結びつきにくくなり、酸化を抑制します。酸化抑制効果とマイナス温度保存のための制菌効果により、変質・腐敗に至る期間が長くなります。高電圧印加による制菌とマイナス温度保存によるバクテリアの増殖防止ができます。