食中毒を予防するためには、生肉を使った肉料理を避けることや肉の中心部まで十分に加熱することが重要です。カンピロバクター、サルモネラなどの食中毒菌が付着していることがあります。食肉に食中毒菌が付着していても味やにおいは変わりありません。起こし、死にいたる場合もあります。十分に加熱してください(目安は中心温度を75度以上で1分間以上)。肉を焼く箸と、食べる箸を使い分けましょう。生肉に添えてある野菜は火を通してから食べましょう。子どもや高齢者など抵抗力の弱い人は、たとえ法律の基準に合った生食用食肉(ユッケ、タタキ等)であっても、食べないようにしましょう。生食用の牛レバーは、法律で販売・提供が禁止されていますので、レバーはしっかり過熱して食べましょう。まな板・包丁などは必ず中性洗剤でよく洗い、熱湯や漂白剤で消毒しましょう。トイレ後、ペットなどを触った後は、必ず石けんで手をよく洗いましょう。赤ちゃんに下痢が見られる時は、オムツを替えた後、沐浴した後など、こまめに石けんで手をよく洗いましょう。欧米では、ナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモン等を原因としたリステリア・モノサイトゲネスによる集団食中毒が発生しています。国内の乳製品や食肉加工品等からも、菌数は少ないながら検出されています。妊娠している方、高齢の方、免疫機能が低下している方は、重症化しやすいので注意が必要です。