春節に食べる揚げない春巻!中国ではもうすぐ春節を迎えます(今年は1月25日)。春巻は春節に食べる料理の1つ「春餅」に由来するとされ、その起源は2000年前に遡ります。野菜をクレープ状の薄皮で巻いて食べる、中国古来の春巻をご紹介します。濾州(ろしゅう)の米粉の蒸しパン四川省濾州市で100年続く専門店があるほど、地元民に愛され続ける泸州白糕(ルージョアバイガオ)。金木犀がほんのり香る、素朴でやさしい小吃(おやつ)です。四川ローカルスイーツを飄香流にアレンジ。馴染み深い皮蛋(ピータン)を使った、ピリ辛な味わいでお酒の肴にぴったりな一品を紹介します。行けば専門店もあるほど市民に根付いている「粉蒸肉」。子どもからお年寄りまで、みんなが大好きな米粉料理です。色とりどりの泡菜(四川式ピクルス)を使った四川省のチャーハン四川料理には欠かせないピクルスを使ったチャーハン「泡菜网油炒飯」は、豚の脂のコクと爽やかな香りが特徴的な一品です。中国の定番調味料、醪糟(ラオザオ)醪糟は日本の甘酒に似ている、もち米を発酵させた調味料。糟醉冬笋は、四川名菜の冷菜の1つで、竹の子を醪糟で蒸した伝統的なメニューです。そんな凉粉を使った料理、凉粉鯽魚があります。黄金色に輝くやさしいスープ高級食材である川貝(貝母)と白キクラゲを贅沢に使った一品。・とろとろな食感が楽しいこのスープは、身体をうるおす優しい味わいで寒い季節にぴったりです。四川式の春雨料理であり、四川第2の都市と呼ばれる綿陽市梓潼県の郷土料理でもあります。韮を使った緑色が特徴で麻辣味のソースが絡めていただきます。(高麗人参と四川甘酒風味の豚の角煮)です。醬肉蒸娃娃菜は、甜面醤と塩・唐辛子を漬け込んで干した豚肉に、蒸した娃娃菜(ミニ白菜)を合わせた料理で、かの中国最高の詩人・李白が愛したとされています。鴛鴦叶ル米巴は、四川草餅ともいえる、四川省では有名な点心です。よもぎを練り込んだ団子は、日本だけでなく、四川省にもあるのです。道教と冬寒菜(フユアオイ)太極豆花羹(四川伝統スープ)は、鶏豆花という四川伝統のスープ料理をアレンジしたものです。鶏をすり身にしてスープに浮かべておぼろ豆腐に見立てた料理です。清朝末期である1930年代の初め、郭朝華さん・張四正さんという仲が良い夫婦が、牛の内臓を煮て、薄く切り、麻辣味のソースで和えたのがはじまりと言われている料理があります。濃厚スープ)は半湯菜と言われるタイプの料理です。土鍋などでスープを煮詰めて素材の旨味を凝縮させながら、変わり煮もののように仕上げます。(牛肉の四川式パイ包み焼き)という、水で練った生地を薄く伸ばして巻きつけるように包んで、パイのようなサクサクパリパリの食感に仕上げた点心があります。青豆泥(マッシュグリーンピースの炒め)という料理があります。フレッシュのグリーンピースを剥き、ボイルして裏ごし、なめらかにしてから香ばしく甘く炒めた料理です。苕菜獅子頭(大きな肉団子のカラスノエンドウの香り)も、四川名菜の1つです。「獅子頭」は獅子の頭ぐらい大きな肉団子という意味があります。四川の縁起物、佛手柑(ブッシュカン)古典的な四川宴席料理です。肉餡を薄焼き卵で巻き、佛手柑(ブッシュカン)と呼ばれる柑橘系の果実を模して揚げ、魚香ソースをかけたものです。四川伝統の野菜、藿香(カワミドリ)四川名菜の泡菜魚です。鮮魚を四川ピクルス(天然乳酸発酵)の野菜を使い家常味型(豆板醤や泡辣椒で使用した味付け)で煮込み、藿香の香りで爽やかに仕上げた料理です。芙蓉仕立て)は、代表的な四川伝統の宴席料理です。宴席メニューの中にこの料理が入るだけで品格が生まれます。四川名菜の前菜の一つとして、醤酥桃仁と呼ばれる、甜面醤(甘味噌)を使用したクルミの四川甘味噌飴炊きがあります。銀座三越に準ずるご予約:050-3171-7024web予約ディナー・ランチ・店舗情報はこちらSNSでも飄香の最新情報をお届けしています。