甘酒造りを始めて20年以上の甘酒探求家黒猫クロぶーです。今回は、本当なら一つの記事にすべき所、あまりにも衝撃的な物に出会ってしまった為、その感動を一つの記事にと思い、分けました。前回に引き続き、滋賀地酒の祭典での出来事です。1978年に貴醸酒を造ってから、40年間熟成させたレア中のレア、近江酒造の『貴醸酒』です。貴醸酒もレアなのに、さらにその酒を寝かせて古酒にする...40年ものの...もう、チャレンジャーです。香りは、まるで紹興酒や赤酒などを彷彿させるような複雑な香り、ひね香、カラメル香をはじめとする様々な強い複合香が襲う...そうはいうもののこれ以上なんと表現したらいいのやら...まさにそんな感じです。味は甘い中に旨味と酸味があり、やや、酸味は強みで、口当たりはトロミを感じます。貴醸酒は前回、コメントを頂き記事にしたお酒で、米・米麹・酒で仕込み、およそひと月の発酵期間を経て造られるみりん系の再生酒で、奈良時代の醴酒に近いお酒です。醴酒は米・米麹・酒で仕込み、一晩でできる一夜酒とあるので、違いは発酵期間くらいでしょうか。出来てすぐの貴醸酒ではなく、貴醸酒の古酒と出会えるとは...しかも僕よりはるかに年上の1978年生まれ...アルコール度は17°C、精米歩合60%です。日本酒度は記載が見られませんでしたが、平均的な値は-40前後、酸度は3.0前後。今度は出来てすぐ、熟成期間の浅い貴醸酒を飲んでみたいものです。コメントはありません。コメントをキャンセルコメント*お名前*メールアドレス(公開されません)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。