admin俺流ワインチョイス今年、5月14日。目の肥えた人達をもてなす機会があった。会費をいただいた上で、宴はおまかせ致しますそう言われて、こちらもしっかり準備を整えて迎えることとなった。職業も年齢もまったく違う、個性豊かな8人が席についた。飛騨の地の素材を使った手料理を用意する。貴重な濃厚な梅酒を3センチ四角のヒノキの升に、ザラメの氷を入れて食前酒とするそして小瓶のビール、その後、アッサリした飲み口でいて、しっかり味わいある冷酒を振る舞う。皆、知識豊かで、食通で、どんな話題にも程よいユーモアを忘れない。この宴がこのような雰囲気になることは大筋読めていた。それで、自分が困っていたのはここから先のワインであった。ワインがわからない俺。辛い、渋い、重いのそんな程度で日本酒やウイスキー、ブランデーのように微妙な味覚の好き嫌いの域に、まったく無いのである。いつだったか、フランスを旅したときのシャブリで試飲した味のピンキリはさすがにハッキリその差を感じたものだったがイランシーというワイナリーの赤ワインを美味しく飲んだ事も忘れられないが今や具体な味の記憶はない。どんなワインが良いものかどうしたものか、と悩んでいると地元の街外れにとても良いソムリエがいるとの事で行ってみた。心からワイン好きが伝わってきてどれを手にとってもそのワインの言葉に溢れていた。地質から葡萄をワインを語っていることだった。『はい、私は大学時代に地質学を専攻していましたので』と言う。そんな店主の話をしばらく聞きいているうちにハッと浮かんだ、俺流ワインのチョイスの流儀。こんどは『じゃあ、こういうのないのかなあ』とこちらも目的が生まれて選んでいった。5点のうち4点を紹介したい。(赤)※オーストラリア2012、ブラウフレンキッシュ・サバリー(赤)一通りの食事が終わりそれぞれゆったり、くつろいだ時が流れそろそろ、ワインの出しごろである。自分の説明を付け加えてみた・・・・では皆さん、本日のワインになります。(白)これはジュラ紀・1億5470万年前のサンゴやアンモナイト、カキなどの化石を含んだ石灰岩と粘土からなる土壌の葡萄ですミネラルたっぷりでシャープ。シャブリの産するワインは味と価格を大きく左右します。この石灰岩を一度焼いて精製し真っ白な石灰の粉にします、そこに麻の繊維と海藻ノリを混ぜ合わせて練ったものこれが我々の使う漆喰になるのです。シャブリの白と漆喰の白、土蔵や城の白それらは皆、石灰で繋がっています。するとシャブリ石灰で作った漆喰は香りや味に比例した上品な漆喰が出来るのかもしれません。花崗岩が風化した砂質土壌の畑で育つ葡萄です醸造家は日本人女性で、ピュアで透明感があり凝縮感があって重くないと言うことです。土と言っても、砂や砂利がほとんどを占めていて我々はこれをサバ土・真砂土と呼んでいますこれに石灰を混ぜて、微妙な水塩梅で叩き絞めると古い旧家の玄関などに見られる、土間の三和土(タタキ)と言って爪も立たない土の床が出来上がります。土間三和土はおよそ100年たった今も、創建当初のまま現在も使われいますので、またお立ち寄りください。(赤)ラインヘッセン地方は総栽培面積26,600ヘクタールにおよぶドイツ最大のワイン生産地でその中のニアシュタイン村は、赤い土壌と白い土壌に別れています。今回はその赤い土壌(ラインヘッセンの赤底統(セキテイトウ)と呼ばれる)のワインで、弱酸性。赤土のワインは、とても味がにぎやかで、色が濃くなるそうです。赤と言えば、今年は何と言っても大河ドラマ真田丸の赤備えでしょうその題字タイトルは私が担当したのですが飛騨にも見事な赤土があり、その赤土を塗ってすぐコテでえぐって描いたもの。そんな赤土の色濃い赤ワインです。(赤)鉄分を多く含むと言われる、緑色スレートの礫が表土を覆うアイゼンベルグの丘陵、南西向きの斜面で育った葡萄です。緻密なタンニンが引き締まってエレガントなワインです。数年前、NHKBSプレミアム【旅のちから】と言う番組でキプロスに行ったことがあります。天然の緑の顔料が古今東西どれだけ希少で貴重な、憧れであったかを知りました。ギリシャ正教のイコン画はこの緑土に白ワインと卵黄を混ぜて筆で何度も何度も重ねて描かれています。オーストラリアの緑色スレートはおそらく顔料にはならないと思いますが緑色スレートの大地が産んだ赤ワインはキリストの血か?と、思わず手にとってしまいました。?るほど・・・・と、ほどよく酔った8人は、こんな角度からのワインのチョイスは、はじめてだよフムフム・・・・・フムこれは愉快、愉快と、その夜の話題は絶えることがなかった。俺流の、ワインチョイスの流儀・・・成功。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。