山から降りてくる恵みの水。じぃちゃんばぁちゃんの野菜や果物。若手農家さんの新しいアイデアやこだわり。田舎から、そのままのカタチで、全国に届けたい。「オシャレ」をコンセプトに牛乳を世の中に再度広めていきたい。そこは明治に創業し100年以上続く牛乳屋さんなのだ。ショップのすぐ裏には牛乳を自社製造できる工場が併設。SHOPは様子が違う。店内は白を基調にし、緩やかにジャズが流れ、オシャレな牛乳瓶に入った牛乳やプリンが並び牛乳屋というより文字通りミルクショップという感じだ。従来の牛乳屋を完全に逸脱している。棚橋牧場5代目棚橋和也氏は言う。昔のように栄養価が高い飲料というだけでは振り向いてもらえない時代。「おいしい」「たのしい」「オシャレ」をコンセプトに牛乳を世の中に再度広めていきたい。今までの牛乳屋さんには無かった試みは多岐に渡る。多数のイベント、フェスなどで出張販売したり、かわいくオシャレな直売ショップをオープンさせたり。すべて自分たちで手がけている。地元の小学生などに工場見学の開放する試みなど新たな牛乳への認知度を再構築しているのだ。自社の牛乳が売れればいい。SHOP」とは記載しているが「棚橋牧場」とは入れていない。牛乳は産地が近い方が新鮮なのが当たり前。その瓶を使って各地域の牛乳屋さんが地元で採れる新鮮で慣れ親しんだ牛乳を地元の人たちへ提供してもらえればと。牛乳業界全体の盛り上げを考えているのだ。小さな牛乳屋さんだからできるメリットを生かし各地域と手を組んで牛乳業界を盛り上げていきたい。そんな思いが根底にはあるのだ。牛乳の美味しさの一番の条件は鮮度だ。牛乳の鮮度は搾乳してから製品になり出荷するまでの期間が鮮度となる。量販店のように規模が大きくなると、どうしても売り切れましたが許されない。やれることは1つ、牛乳をストックすることだ。ストックとは早い話が、足りない場合に備えて余分に取っておくことで、その時使わなくても捨てるわけでなく次の出荷で使う。必然的に搾乳してから製品になり、スーパーなどに並ぶまでの期間が長くなるので鮮度が落ちる。SHOPの場合、販売する量をあらかじめ決めて製品にするため、搾乳から製品になるまでが最短で常に新鮮な牛乳を販売できる。毎回売り切れごめんなのだ。見えない事実みなさん、お気づきだろうか?牛乳は賞味期限しか数字は見えない。その裏には見えない事実もある。大手の殺菌方法は賞味期限を2週間ほど持たせることができる。SHOPの殺菌方法だと賞味期限は5日間だ。どちらも製造日は一緒だったりする。大手と比べて搾乳も新しく実ははるかに新鮮なのだ。搾乳から製造までの最短化はやはり大手ではできない最大のメリットなのである。市場の大多数は賞味期限を長くするため130度の殺菌をしている。大量に短時間に殺菌させるには合理的なのだ。滅菌するため腐りにくく、様々な環境下での取扱いが安易で価格も安く提供できる。殺菌高熱のせいでたんぱく質が編成し、やはり風味は格段に落ちてしまう。SHOPは昔ながらの製法を続けており80度で15分間の殺菌方法を守り続けている。良い菌は残しつつ雑菌を死滅させることができるのだ。懐かしさや牛乳らしさを感じる味でもあり、お菓子の材料、カフェオレや紅茶などとの相性も抜群。SHOPの牛乳を頂くと、「あ、普段と違う!うん!この味!」と思わず声が出た。素直に美味しいと思える懐かしい味だ。飲食店やカフェからのオーダーも増えてきたという。おいしいだけでなく、たのしく、オシャレに。残念ながら、牛乳の消費は1996年をピークに減少の一途をたどっている。競合が激しくなったことなどが挙げられている。大手量販店の価格競争などで街の牛乳屋も減少している。その波は100年以上続く棚橋牧場にも押し寄せている。老舗だからこその使命感で新たな牛乳の価値を模索する。棚橋和也氏は、語りながら実に楽しそうだった。アイデアが次々と出てきて止まらないようだ。SHOPから牛乳業界を変える何かが始まりそうだ。(クール送料込み)新鮮な牛乳をお届け。備考欄に配送希望日をご記入ください。1,800円(税込)ショッピングカートカートを見るお店からのお知らせ☆ショップオープン☆ようやく準備が整いショップオープンとなりました。クレジットカードはVISA/MASTER/JCB/AMEX/DinersClubをご利用できます。