里いもは皮をむき、塩もみして洗い、水気をきって4等分のくし形に切る。れんこんは薄い半月切りにし、水にさらしてアクを抜く。ベーコンは3cmの長さに切り、にんにくは薄切りにする。フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、里いもを中火で5分炒める。4に、水気を切ったれんこん、ベーコン、にんにくを加えて中火で5分炒める。全体に火が通ったら、塩、胡椒、バター、レモンの搾り汁を加える。ベビーリーフを器に盛り付け、6をのせる。みじん切りにしたパセリ、すりおろしたレモンの皮をちらす。ワンポイントアドバイス火の通りにくい根菜を先に焼いて、焦げやすいにんにくはそのあとに。