TOP製菓テクニックブログプロフィールレッスン一覧こんなお菓子が作れます手打ちパスタレッスンお申込み方法アクセス生徒さんの声お問合わせなどお菓子教室シェ•ミリューにようこそ!レシピ本格オペラの作り方。オーブン不使用オペラというお菓子はご存知ですか??そうです!パリのオペラ座のオペラです!パリオペラ座(オペラガルニエ)の近くのケーキ屋さんが作ったのが由来という説もありますがダロワイヨというケーキ屋さんが元祖だというのが有力です。4g(20gの水でふやかす)⇐古い物は使わず、新しい物を!粉ゼラチンはしっかり固まるものを使いましょう!重要!!↑教室でつかっているのはこちら。・エスプレッソを淹れる(約デミタス1杯分、インスタントコーヒーを濃く溶いてもOK。濃さは好みでOKですが薄いと美味しくないかも。)・★印の材料をカップに入れレンジで温めて砂糖を溶かす。冷めてからラム酒を加えて混ぜておく。・☆のゼラチンは小さい入れ物(カップなど)に入れ、20gの水を加えてふやかしておく。市販のカステラは焼き目やザラメを取り除き、7mmほどの厚さにスライスするあらかじめ切れているカステラを縦に4枚にスライスするとちょうどいいです。12センチ角に並べて、それが4層できる数をスライスしてください。※出来上がったケーキを移動させるのは難しいので、この写真にはないですけど最初から製菓用の台紙の上か、清潔な厚紙の上か、お皿の上で作ってください。◆クリームを作ります。◆ボウルに卵黄と砂糖を入れ、擦り混ぜる。マスカルポーネを加え、コーヒー15gも加えてよく混ぜる。先ほどのカステラを台紙などの上に四角く並べて、用意したコーヒーシロップを刷毛で塗る。(たっぷりと!)クリームを均一になるように丁寧に塗ります!力を入れすぎると、カステラが動きますので丁寧に行ってください!2段目を重ね、軽く押さえる。2段目のカステラにもコーヒー液を塗ります。(↑もっとちゃんと塗ってね!!)これを繰り返し、カステラを4段重ねて塗ります。上にもクリームを塗ります。◆上掛けのチョコレートソース(グラッサージュ)を作ります!☆の水を鍋で沸かします。小さいボウルに、ココアとグラニュー糖を入れて混ぜておきます。水が沸いたら、ココアを入れ、ホイッパーで手早く混ぜます。再度沸騰したら生クリームを入れよく混ぜる。ここで必ず火を止めてふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。熱が取れてとろみがつき、ゴムベラをコーティングできるようになったらOK(さらさらしていると失敗します)冷やしておいたケーキに一気にかけます。(冷えが足りないとコーティングをはじきます)ここは躊躇せずに一気に!!端までグラッサージュがいかないようでしたら、ケーキを傾けて流します。※ゼラチンがどんどん固まってきてしまうので、素早くやってください。(パレットナイフを使うなら手早く)冷蔵庫で冷やします。上掛けのグラッサージュがちょっと難しいですけど、赤字に注意して作ってみて下さい。ついて固く禁じます(特にキュレーションサイト、NAVERなどのまとめサイトなどへの掲載は断固お断りいたします)。