Perrucheのブログです。それは偏った思い入れ。(第685回)自分のスキなことをする。自分ではそう感じてしまうことで、常に何かしらの着地点(ニーズ)を探してからじゃないと落ち着かない。少々自分でも面倒なところがあるのです。そこはなんとか、最近声高に「楽しんでもらう」の要素に加えて、自分自身も「楽しむ」といった、互換性みたいなのも必要。それで今年のバレンタインに絶対ブッこんでやる!って決めていたものを水面下で具体的に進めてきたんです。言っても構想9割、実地はかなりタイトな感じでしたけど。遡ること、クリスマス向けの試作で蒸した栗の鬼殻を剥く。いう工程で思ったこと。もく(木)の香り、スゲーっ聞いたか読んだかの記憶で、ウイスキーには木材系の香り、樽香があったりする栗とウィスキー、混ぜてーっ。絶対スゲーのできるって。ワインでもあるんです、こんな表現。ワインはアルコール度数が低い。栗とウイスキー、と来ればチョコレートでしょ!バレンタイン向け、男性向けにやってみたい。ウイスキーは無知なので、見聞きしたり、当然呑んだりもして学んでいくわけで。17年をいただき、今回のオーヘントッシャン(画像のもの。福井の酒屋さんになく、取り寄せた時の箱には思いっきりみたまんまのイラストが描かれていてびっ栗。)にたどり着いたんです^^;昔、お菓子でラフロイグを使っていたので、ピート香の穏やかなものがいいんだろうな。ウィスキーとバーボンの違いだとか。イメージを膨らませる時間が純粋に楽しいってな感じですね。組み合わせたミルクチョコレートには、麦芽糖が含まれているようで、(自分の目で舌でいろんなチョコレートをテイスティングして確認したところ、他にも数社、このような少し違った乳糖なども取り入れているようです)ウィスキーのフレーバーとのマリアージュはここでより強固に結び付くようです。今後もウイスキーとチョコレート、むしろモルトの組み合わせについては研究を重ねていきたいって思ってます。米飴が近い雰囲気持ってるんですよねー。香るエールって名前の。有名ですよね?ビール事情も最近すごく進化してきて、いろんな種類のビールが並んでますよね。ご当地ビールではなくてコンビニでも購入できるやつ。使って何かできないかな?ってずっと思ってて。面白いオードヴィだといつも心の片隅に存在してるのです。過去には梨くらべというお菓子で、梨とホップを組み合わせるお菓子にチャレンジしました。詳細はここからで、一昔前はラガービールの方がトレンド?だったように思うのですが、エールビールの台頭なのか、ビール愛がモーレツでもないのですが、チョコレートに組み合わせてみたのです。香りの軽やかさを感じ取ってみてください。⬆︎上に被リンクで貼っておいたページなんですけど、最近こういう、ハウツーというか、お悩み解決系リンクってイラストとかチャート解説が見やすくて簡潔でいいなーっていっつも思うんです。グーちゃん投稿にも磨きをかけていかないとですねー。あと、このゲヴェルツマール。学びはヨロコビクリック。汎用性を広げる意味でもチャレンジした組み合わせ。ケイクの記事は今書いてます。待ってて(1月28日現在)ワインとナッツ。油分の多いものの方が相性良さげですね。今回、バレンタイン向けで記事を書いていて、お酒の話ばっかじゃん?ってなってると思います。新しいことって、好きの度合いのかけ具合じゃないかと思うんです。男性目線を外して考える機会が結構多いのがいつものお店の運営。スキを掘り下げていって、たどり着いた?ついてねぇな。ひとつのカタチになって、店先に並ぶんだからスゴいことだな。そんなこと言いつつ、キャッチーなタイトル、コフレなんて名前つけちゃうんだからw今回ラムとアルマニャックについては触れてませんけど、もちろん偏愛ありますから。定番のカタチとしてあるからこそ!新しいことへの足がかりになっている。Recordsそれにしてもどんどんクオリティ上がってる。してこうも自身の菓子にまつわる詳細な投稿を続けていくのか。プロとして、イチ職人として、伝えるべき歩みを止めるわけにはならない。相変わらず稚拙な文脈や表現が続きますがお許しください。(第684回)先日、写真映えするスイーツの記事依頼があり、オファーを受理するか悩んだ末、承諾したお菓子がこちら。周知?の通り、見た目ビジュアル重視が過ぎる奇抜なデザインは基本受け付けないタイプなのですが、ちょっとした危機感というか、危惧している事がじわりじわりと想いの中で強くなってきているのです。前回のブログでも触れたのですが、ハッピーの要素が近年希薄化している事。大きな一因として一次産業、つまり農業や畜産業(酪農)とは特に密接に繋がっている、お菓子の業界。一次産業の現場では、担い手の減少や高齢化による資源の減少。生産コストや収益性について深刻な悩みを抱えています。それらの現実に対して表面化してこない事象を掘り起こしたり、微弱ながら支援すること、警鐘を鳴らすこと、ささいなことでも何らかのアクションは常に起こしていないといけない。それって重たいんですよね。興味が向かなければ、直接起因してこない対岸の火事みたいな。言って、アクションを止めるわけではなくて、むしろきちんと続けたい。そこに対してはこれからボク自身、何のブレもないのですが。それよりも、ケーキ屋としての責務、見る楽しみ、選ぶ楽しみ。マナラ、ニッセについて触れたブログの回でもチラっと言いましたけどねそんな折、年末年始に撮影や取材のオファーが舞い込んできました。キホン、自分で想いの丈も写真も全部自分で撮りますから。なんて感じでお断りすることがほとんどでしたが、外からの声を聞ける絶好の機会だ。思って快諾させてもらいました。スチームオーブンで取材のものを焼成しているのを見ている、の一コマ。焼きあがるまでの工程をロジカルに説明して、なるほどなるほど。お菓子の製作のきっかっけを聞かれると、口に出して自分の想いを言霊にして、だと大袈裟ですけどね、言葉に出すと、自分の考え方がきちんと整理できるんです。酒からカステラが、月刊ウララさんにて掲載されます。テキストも写真もすごく綺麗に仕上げてもらえました。誌面で確認してくださいね。それからもうひとつが、冒頭で紹介したシューのやつ。見た目のインパクト、不思議さ、見たことあるような?いろんな憶測ができるものって楽しかったりする。撮影のカメラさんも、記事のライターさんも、興味を持ってくれたのが嬉しかって。ライターさんに限っては、本当に嬉しそうにそのお菓子を頬張る姿にボク自身、嬉しくなりました。商品タイトルについて聞かれた時も、いやー、シンプルにパリブレストショコラかなぁ?(オム)ってつけたいんですけど。バレンタインシーズンに敢えてハートではなく、スペードを乗せて男性らしさを強調しようとしているか。そんなのもあって(オム)推しなんですけどね。スペードって、もともとスピアー(spear)が由来だ。聞いたこともあって、シンプルにカッコいいシンボルだって思ってるんです。coupleさんで紹介予定です。店頭に並べるのはそれに合わせて。ベタベタなメタルブッコミ、キター!シンプルな構成、というのは間違いないスキルに裏付けられてのこと。されている、古典菓子の進化も、あながち同じようなことに感じます。あ、このバンド絶対影響受けてんじゃん。