宮廷には3グループの医師が仕えています。医食同源の立場に立つ料理人、病気回復を司る漢方薬剤師、そして手術を施す医師達です。中国の宮廷ではその中でも料理人を上位の医師として用いてきました。その中国で烏骨鶏は薬用鶏として飼育され、滋養強壮、長寿の源として宮廷の薬膳料理には欠かすことが出来ないものでした。リュウマチ、体質虚弱、美容と健康、アトピー、等に効果があると言われています。中国の歴史は、食の歴史であり、また東洋医学の歴史であると言えます。中でもここで紹介致します「烏骨鶏」は歴史の王候・貴族たちに「薬用鶏」として愛用されてきました。文献によると、時の権力者たちが以下などの目的で用いたとされています。権威の象徴(観賞用)日本には約400年前(江戸初期)にチャボなどと共に渡来したとされる。主産地にて天然記念物として指定され、翌18年には国の天然記念物として指定されています。この時期に天然記念物に指定されたのは「種の保存」を考えてのことです。烏骨鶏十則が備わった烏骨鶏を完成させました。毛で出来た球形の頭をしている事。その前に桑の実のような小さな冠が有る事。毛で出来たあごひげが有る事。青緑色の耳をしてる事。