「食」の楽しみ方は、レストランで学ぶ2016/09/07おいしいって何だろう?生産者と消費者をつなぐってどういうこと?「食」について考えるきっかけを、自然と与えてくれるレストラン。「FARMSHOP」で、食べることがさらに楽しくなるかも。心を満たす旬の味わい食を楽しむ全ての人のために開放的な広い天井と、広い窓から差し込む優しい自然光に満たされた店内は、食事を楽しむ人々の弾んだ会話で溢れている。子どもから大人までが同じテーブルを囲み、その誰もが笑顔を見せていた。カルフォルニア発・ハイカジュアルレストラン「FARMSHOP」は、二子玉川の駅から徒歩3分の場所にある。休日は家族連れで賑わい、ベビーカーを押しながらウインドーショッピングを楽しむ主婦も多い街だ。月に一度程度のペースで、ファーマーズマーケットも行うという広いエントランスは、ベビーカーをたたむことなくそのまま店内へ入ることができる。「食」を楽しもうとする全ての人を、受け入れようとする気持ちが伝わってくる。テーブルに運ばれてくる料理は、どれもイキイキとしていていた。旬の野菜はパリッと新鮮でみずみずしい。ここで使用されるているは、主に契約農家の減農薬野菜だ。「旬の新鮮なものを、一番美味しい状態で提供したい」という想いから、厳選された食材たちが並ぶ。した笑顔が素敵なクレイグシェフは、食の楽しさを教えてくれるここFARMSHOPを、「アルチザン(職人)の作ったものを、料理というフィルターを通して伝えていく場所なんです。」とクレイグシェフは言う。(アメリカ出身のシェフは、生産者を「アルチザン」と敬意を持った意味で表現した)今は、契約農家と取引をするレストランも、そう珍しくはなくなった。それ自体は新しい取り組みとは言えないだろう。大切なのは「本当の信頼関係」である。「信頼関係」と一言でいうのは簡単だが、「本当の信頼関係」とは、互いに尊重し合う心がなければ成立しないものだ。シェフの料理がどれも、素材の持ち味を最大限に引き出すよう調理されていたのは、素材に対する敬意の表れだったことに気づく。その気持ちが生産者にも伝わるからこそ、農園からいい素材がシェフの元に届けられているのだ。