レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。お菓子スポンサードリンク塩バターキャラメルの発祥の地はフランスのブルターニュ地方。世界で初めて塩とバター、キャラメルを組み合わせお菓子を作ったのはブルターニュ生まれの菓子職人アンリ・ルルー。”ガレット”、塩入りの折り込み生地で作られる”クイニーアマン”、モンサンミッシェルの仔羊”プレサレ”、そして1000年以上も前から同じ製法で作られる”ゲランドの塩”だ。キャラメルのほろ苦さと香り、バターのコク、そこに意表をつく様な塩の対比効果があるのが塩バターキャラメルである。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る作り方1.まずはクッキー生地から作っていく。薄力粉、粉糖、ある程度の大きさに切った無塩バターをフードプロッセッサーにいれ砂のようにさらさらになるまで攪拌する。これは基本のサブレ生地。タルトなどにも使える。私はパートスュクレよりもこのパートサブレを好む。バターを常温に戻す必要が無いし、フードプロッセッサーでサクッと作れるからだ。2.そこに溶き卵1個を加え生地がまとまるまで攪拌する。チェリーテラスメディア:この商品を含むブログを見る3.生地を取り出し、手でこすり付けるように全体を均一化する。四角く平たくまとめ、ラップをし冷蔵庫で30分から1時間ほど休ませる。平たくするのは短時間でもよく冷える為、四角くするのは伸ばしやすいからだ。この状態で数日間は問題なく保存できる。4.その間に塩バターキャラメルを作る。グラニュー糖と塩(有塩バターを使う場合は塩は入れない事)を鍋にいれ、ゆっくりと弱火でキャラメルを作る。ヘラなどでかき混ぜたりせず、ゆっくりと加熱する。溶けてから砂糖を追加するのはもってのほかだ。溶けていた砂糖が結晶化してシャリシャリになる。5.いい色になったら火を止め生クリームを加える。キャラメルと生クリームがよく混ざったら無塩バターを加えよく混ぜながら溶かす。バターが溶けたら容器に移し常温まで冷ましておく。6.冷やしておいた生地を伸ばす。3mm位の厚さがいいだろう。冷え過ぎて硬くなってしまっていたら手で捏ね、少し柔らかくする。5回この商品を含むブログを見る7.抜き型を使い2種類の形のクッキーを作る。今回はØ5cmとØ2cmの型を使った。Ø2cmの方は型ではなく単なる口金。家庭にあるものでこの辺は代用できそうだと思う。伸ばし棒はサランラップの芯を使えば代用できそう。ラップが少し残っていた方が生地がくっ付かなくて使いやすい...はず。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る8.180°Cで12分~15分焼く。焼き終え常温まで冷えたら飾り用の粉糖をかけて組上げていく。9.最後にゲランドのフルールドセル、荒塩を。そんなに塩かけるの?と思うかもしれないがそこまで塩辛さは感じない。逆にクッキーの甘さやキャラメルのほろ苦さを引き立てる。ゲランドの塩は精製食塩と違いナトリウムの%が低く、海水由来のミネラルが多く含まれている。大粒の塩の結晶なので、口の中でゆっくりと溶けていく。噛む度にちょうどいい塩分が続くのだ。肉、魚、野菜を焼いたものにゲランドのフルールドセル。素材の邪魔をせずシンプルでおいしい料理に。家庭に常備してここぞって時に使う。ここぞって時だけか?それはゲランドの塩は肉より高いからだ。関連記事2016-12-18安くて美味しいこの季節に。寒い季節にぴったりなオニオングラタンスープのレシピの紹介で...2015-10-10旬の栗入り抹茶マフィンのレシピ前回ヌテラ入りチョコレートマフィンを作りましたね。はてなブログProフランス在住のキュイジニエ(料理人)レシピ、料理の科学、キッチンツール、フランス関連、その他雑記などを綴っています。YouTube,ニコニコ動画に料理動画も投稿しています。(1)検索スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。