洋風餃子(アニョロッティ)昨日、餃子の皮に白玉粉を混ぜたら、結構良かったので、今日はパスタに使って見ました。レシピを調べていると、面白いのがあったので、挑戦です。その名も、アニョロッティ・ダル・プリンです。聞いたことない料理ですが、ラヴィオリのようです。イタリアのある地方ではラヴィオリの事をアニョロッティと呼ぶそうです。(覚えられそうもありませんね。)今日の生地は、セモリナ粉と白玉粉と少しだけ00粉をミックスしました。卵は使わずに水と塩とオリーブオイルで捏ねて見ました。こんな感じに具を載せていきます。上からもう一枚の生地をかぶせで切り分けます。具は挽肉をワイン、トマト、ハーブ類で煮込んだものにチーズをかけてます。余った生地で2種類の太さのスパゲッティも作っておきます。これはさらに数日寝かせてからいただきます。今日は、アニョロッティという洋風な餃子で、一杯やります。3分ほど、茹でて、バターで味付けし、パルメザンチーズで食べます。今日のお酒はイタリアンのビールです。少ないので、もちろん、ウイスキーも。今日の料理はまあまあ、合格点でした。女房からはもう一度作ってと珍しい言葉が。手作り餃子作りました今まで何度か手つくり餃子は作りましたが、同じ厚さにするのと、綺麗な丸い形を作るのが難しかったので、今回はちょっと、パスタマシンのローラーと型抜きを使って見ました。皮はちょっと考える所があって、薄力粉と白玉粉を使って見ました。捏ねて3時間ほど寝かせました。パスタマシンのローラーで均一に延ばして型抜きで抜くとこんな感じです。周りの余った生地は勿体ないので、もう一度練り直して使います。ぴったし、20枚できました。次回はもうちょっと薄いのを作りましょうか?で、具を作って包むと、やはり、厚すぎて、握りづらいです。肉を少なめと思っても作るとどうしても多くなっちゃいます。一応、同じ大きさになった物だけ、焼いて、記念撮影です。反省は、75mmの大きさの型はちょっと小さすぎました。100mm位が良いかも?ローラーも4でしたが、これはちょっと厚すぎでした。次回はもっと薄くです。具に紫蘇の実や葉を入れた割には、まったく感じませんでした。白玉粉はとてもモッチリで美味しかったので、今後、パスタやラーメンにも使ってみたい。餃子の皮なんて、スーパーで買ってくれば、20枚で、100円以下で買えますが、自分で作るのも色々と解って面白いですよ。↑イクラを作って見ましたスーパーにスジコが並び始めました。イクラを今まで作った事がなかったので挑戦です。情報を集めると、スジコは粒が小さい方が柔らかいらしく、大きくなるに段々固くなるらしく、解す時のお湯に塩を入れて解すとプチプチ感がでるので、自分の好みの食感を出せるらしい。選んだのはこれ、さすが貧乏人です。失敗を恐れて一番小さい(安い)のを選んでしまいました。粒は小さいので、柔らかいという事を想定して、塩を入れたお湯でほぐしました。この時に使うお湯ですが、火傷しない程度の熱いお湯だそうで、悩みました。最初65度のお湯で挑戦しましたが、とても手を入れられなかったので、少し覚めるまで待ちました。この解すの結構大変です。綺麗に解した後、水切りをするとこんな感じで白っぽくなりました。この状態で1時間ほど置くと綺麗なオレンジ色に変わります。つけ汁に漬けるのですが、このつけ汁も色々とあるようですが、初めての経験なので、シンプルにだし醤油と日本酒で作りました。出来上がったのはすごく柔らかいイクラになりました。お湯に塩を入れた効果はほとんどない感じです。味の方はバッチグーでした。普段は魚系はあまり食べない女房もイクラ丼なんかしていました。小さいスジコとはいえ沢山できたので、もっと沢山かければいいのだけど、さすがは小市民です。控えめにかけてました。柔らかいイクラも結構美味しかったです。↑サンマで薩摩揚作って見ました今日の夕飯はどうしようかなとスーパーをウロウロしていたら、お惣菜コーナーで美味しそうな薩摩揚が出てきました。我慢、自分で作ろうと3匹のサンマをゲットです。好みの味を付けて、野菜も混ぜて、練ります。3日は料理しなくても良さそうです。翻訳アプリが凄いらしいです。(11/14)プロフィールAuthor:ゴルッテリアお酒大好きな中年おやじです(62歳)。52歳で早期退職して約10年が過ぎました。年老いた両親の介護と孫の世話に終われる日常となりました。楽しいこと面白いことアメリカで暮らしてみたり、日本で暮らしてみたり。