激安~乾いた喉に染み渡るビール。何も頼まないという訳には行かないし・・・お通しは、よくある春雨の和え物。ここで帰れば480円か・・・。いうことはちょっと出来ない質なので冷やしトマト。いうカラクリよね(笑)他にポテサラも490円とびっくり価格だったしここはやはり生ビール一杯にお通しで出るべきだったか!?(笑)いえ、しっかりハイボールまで呑んでしまいました。いうフレンチレストランがありました。小さなお店で、お料理が美味しく、ソムリエ兼接客を担当されてた方のトークもとても気が利いていて、大人気のお店でした。予約も困難で、それでも頑張って3度お店に行くことが出来ました。ソムリエの方の体調不良により、お店を閉店すると聞いた時は残念でならかったけれどバカールのシェフがこの度、バカールの遺伝子をしっかりと残した『Sincere』と言うお店を、北参道(千駄ヶ谷)にOPEN!!バカールファンが多かったのもあり、OPEN前から予約困難店に。OPENしてまだ2ヶ月ちょっとでなんと食べログのTOP500のレストランにランクイン。予約開始と供に、気合で予約ゲットしましたよ!!北参道駅から徒歩5分くらいなんだけど住宅街でとっても分かり辛い場所。隠れ家!!と言った雰囲気。オープンキッチンで、料理してる姿がよく見えます。バカールの時より断然広い空間で席数も多い。お料理は9600円のコース1本。(今は他のコースもあります)飲み物は、お料理に合わせてソムリエに選んで出していただくことにしました。最初はシャンパーニュから。宮城の牡蠣のムニエル。口の中で海のミルクと、芳醇なバターの味が広がります。シャンパンにもぴったり。お連れさんの一人は牡蠣が食べられないことを伝えていたら代わりにホタテのムニエルを。バカールでも人気だった5つの味のトマト。トマト一粒を口に入れると5つの味が次々とあふれ出す不思議なトマト。白ワインはスペインのワインから。蛤出汁をエスプーマで。バカールでも人気だった刻印入りのブリオッシュも健在。シンシアでは国産ワインも色々揃えているようでこのワインもとっても芳醇で美味しかった。ストウブ鍋を持ってきて、海老を見せてくれました。これからこれを蒸し焼きにしますよって焼き上がった海老は香りがよくてとっても美味しい。身も弾力があってプリプリ。びっくりしたのはここで日本酒登場!!最近は本場フランスの☆付きレストランでも日本酒を出したりするみたいね。日本酒とフレンチのマリアージュ。バカールでも大人気だった定番の蟹味噌ソースのバーニャカウダ。野菜が美味しいのは勿論のこと、やっぱりこの蟹味噌のソースがとっても濃厚で美味しい。器の下にはちょっとしたサプライズが。すっごく可愛いキノコのクッキー。ポルチーニが練り込んであります。なんとも可愛らしい鯛焼き!!鯛焼きはパイで出来ていて中は鱸と海老。アメリケーヌソースを絡めて頂くと、もうこの上ない幸せな味。「進化した5つの味のトマト」のグラニテ最初に出てきたトマトを進化させたのがこれ。お肉の前に福井の龍泉刃物のナイフが出て来ました。わたしは大好きな色、グリーンをチョイス。お肉は沖縄の今帰仁アグー豚のソテー。びっくりするくらい柔らかく、豚の脂もとっても上品。これ、本当に豚肉なの?と疑うほど。この柔らかさはお肉の質なのか、それとも調理方法なのか。日本酒とのマリアージュ。ここまででお料理が終了。デザートになるのだけれどデザートだけでまたフルコース!?っていうくらい凄かった!!ギョッとするほど緑のこれは、液体窒素で固めたヨモギのアイス。日向夏のマーマレードと一緒に。これでもうデザートも十分。何やら運ばれてきて是非とも動画を!!と言われたので慌ててスマホで動画撮影。良かったら、デザートの小林幸子をどうぞ!!バカールでもこんなモクモクスモークのデザートパフォーマンスがありましたね。この赤い粒はベリーのジュースと液体窒素で固めた薔薇の花びら。黒いのは生姜と黒コショウを効かせたチョコレートのアイスクリーム。鳥の巣の中に胡桃のクッキー。どんぐりの形の栗のマドレーヌそして植木鉢にスコップ型のスプーン。これはなんとチョコレート!!いちいち女性が「キャー!!可愛い♪」って言ってしまう演出。最後は漆塗りの器のコーヒー。食べきれなかった小菓子はお土産に、それ以外にもトマトのマカロンをお土産に頂きました。美味しくて、バカールはここに生きてるな、と思えるお店でした。言うと、こんなに甘いものばかりはちょっと・・・という感じ。スイーツの代わりにもう1品お料理あった方が嬉しいかも。食べ終わった時にお料理の印象よりも、デザートの印象の方が強く残ってしまったから。今回酒好きメンバー3人だったので「あんなに甘いものばかりいっぱい食べられないよね・・・」と帰り道お腹を摩りながら声が揃っちゃいました。あと、やっぱりわたしはこのお料理にはワインがいいな。日本酒も大好きだし、このお料理にもぴったりな日本酒ではあったんだけどやっぱり日本酒とワインを同じコースの中で頂くのは保守なわたしにとっては違和感かな。次回はワインリストからワインを選んでみたいな。感心させられるワインで素晴らしかったけど。しいものがあるところ世界中の美味しいものを全て食す!!それがわたしの夢。コメント頂けると張り切ります。(承認制です)ヒミツのお話はこちらまで。