栗は9月~10月が旬の秋の味覚。和洋を問わず、料理や菓子などに広く使われる食品です。縄文時代の遺跡から栗が食用とされてきた形跡が見つかるほど、人々に古くから親しまれてきました。栗の鬼皮といわれる外側のかたくてツヤツヤした皮をむくと、その内側に渋皮という薄い皮が重なっています。渋皮という名のとおり、この皮には渋味があるので皮をむいて食べがちですが、この部分には、強力な抗酸化作用をもつ、タンニンという成分が含まれています。タンニンはポリフェノールの一種で、お茶やワインなどにも含まれている成分です。老化を引き起こす活性酸素を除去したり、皮膚を保護するはたらきがあります。タンニンには鉄と結びついて鉄の吸収を阻害するはたらきもあるので、摂り過ぎないよう注意しましょう。栗の主成分は、エネルギー源となる炭水化物です。ほかには、炭水化物の分解を促し、疲労回復に効果的なビタミンB1が含まれています。炭水化物が体内で効率良くエネルギーに変換され、疲れた体を癒やします。ビタミンCも多く含まれています。ビタミンCは、免疫力を強化するので、体力を回復させるのや風邪を予防するのに役立ちます。肌荒れの改善や美肌を保つのにも良いです。栗は一粒が小さいですが、このように大切な栄養が含まれているのです。栗は外皮がかたいので、そのまま皮をむくと指先が痛くなります。栗の形を生かして料理に使うなら、皮をむくときは、数時間~1日くらい水に浸たし、外側の皮をやわらかくするとむきやすくなります。鬼皮と渋皮をむいたあと、水につけアク抜きをしてから調理しましょう。食べ合わせ疲労を回復するビタミンB1と、ストレスの解消につながるビタミンCは、どちらも暑さで消費されてしまう栄養素です。ふたつを組み合わせて摂ると、夏バテを予防します。こんな食べ合わせが体にいい栗(ビタミンB1・ビタミンC)に鶏肉(ビタミンB1)をプラスして、夏バテの予防。疲労回復に良いメロンメロンは、とても豊かな香りと濃厚な甘味が魅力のフルーツです。その甘味の主な成分の果糖、ブドウ糖やショ糖などは吸収されやすく、エネルギーに変換されるのが早いので、疲れを回復するのに役立ちます。記事を読むアーモンドで悪玉コレステロールを抑えるアーモンドは、スーパーフードといわれるほど栄養価が高く、身体に必要な必須脂肪酸などの良質な脂質がすべて含まれています。生活習慣病を予防する効果や、美容にもよく健康的なダイエットに期待できます。記事を読むあんずで貧血、高血圧を予防するほどよい酸味と甘味をもったあんずはアプリコットとも呼ばれる果物で、ドライフルーツやジャム、果実酒などによく使用されています。あんずの実には貧血を予防するはたらきがあるため、貧血気味の人は、積極的に取り入れて食べたい食材です。記事を読むいちじくは胃腸の調子を整えるいちじくは、8月~11月の初めくらいが旬の果物です。漢字で書くと無花果となりますが、花が無いわけではなく、果実を切ったときに見えるたくさんの小さな赤い粒が花なのです。いちじくには、ペクチンという食物繊維が豊富に含まれています。記事を読む便秘の改善や疲労の回復にはモモモモは甘くて柔らかな果肉がとても魅力的な果物です。モモに含まれている栄養成分には、カリウム、鉄、ビタミンC、食物繊維などがあります。水溶性食物繊維のペクチンがたっぷりと含まれているので、便秘で悩んでいる人におすすめです。記事を読む疲労回復や整腸作用のあるりんごりんごに含まれている「リンゴ酸」や「クエン酸」のさわやかな酸味には、体にたまった疲れを癒したり炎症を抑えたりするはたらきがあります。胃酸が少ない時には胃酸を増やし、逆に多い時には胃酸を中和します。記事を読む柿のたっぷりのビタミンで美肌になる『柿が赤くなると医者が青くなる』ということわざがありますが、赤く実った柿を食べると人々が病気にならず医者は商売にならない、というような意味で、それほど柿には栄養がたくさん含まれているということを表しています。記事を読むぎんなんはビタミンたっぷりで疲労を回復する串焼きにしたり、炊き込みご飯や茶碗蒸しに入れて食べることが多いぎんなんは、イチョウの木の種子です。ぎんなんには糖質や脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどさまざまな栄養がバランスよく含まれています。記事を読む落花生のビタミンEが酸化を抑える落花生に含まれている成分は、およそ50パーセントが脂質です。それは、おもに、不飽和脂肪酸といわれるオレイン酸とリノール酸で、血圧やコレステロールの値を下げ、動脈硬化を防ぐことに期待ができます。記事を読むブルーベリーのアントシアニンが目の機能を高めるブルーベリーの成熟した果実は濃い青紫色をしていて、「アントシアニン色素」という水溶性の天然色素が含まれています。このアントシアニン色素は目に良いといわれていて、注目を集めています。栗の主な成分はエネルギー源となる糖質で、縄文時代は栗が主食だったといわれています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。九州・宮崎の野菜生産者チーム「百姓隊」。食材のプロフィール.。