意外と簡単、でもちょっとしたコツがあるこの料理。オリーブオイルは加熱するので、標準的なタイプで良いです。カウダ』にんにくの皮をむき、芯をとる。小鍋ににんにくとひたひたのミルクを入れ、強火にかける。沸騰寸前で弱火にして少し煮込み、フォークで潰れるくらいの柔らかさになったら火をとめる。ミキサーににんにく、アンチョビ、オリーブオイル少々(撹拌しやすくするため)を入れ、ピューレ状にする。私は小さなすり鉢でアンチョビを潰してからにんにくを加え、すり混ぜます。小鉢の中でフォークで潰しても作れます。先ほどの小鍋に移し、中火で加熱しながらオリーブオイルを加えていく。この段階で好みの量のオイルを加える。アンチョビとにんにくの味を濃くしたければオイルは少なめに!オイル量が多いと分離してきます。それを乳化させたい場合はミルクを小1ほど加えて混ぜると良いです。分離したままでもOK!+オイル、+ミルクを繰り返しながら、お好みのソースの状態にしてください。おすすめは卓上で温めながら食べること。手持ちの小鍋と組み合わせれば専用のセットがなくても簡単にできます。