浜松酒造の社員によるブログです。蔵の今の情報を蔵人の視点でお伝えしていきます。2017/11/21年末に発売。晴れ冬将軍到来!先週末あたりから冷え込みが厳しくなっておりました。中汲み生』の仕込が完了しました。現在、このもろみは寒さに負けず、元気に発酵中です。(写真では分かりづらいですが...)今年の暮れに美味しいものを食べながら、このお酒をおいしく楽しく飲んでいただけたらと思いながら酒造りなうです。朝晩冷え込んできて、燗酒が恋しい季節になりました。葵御紋』が本醸造の部にて優等賞を頂くことが出来ました。審査は、45°Cで燗をつけた状態で行われました。浜松酒造の主力商品であり、普段の晩酌におススメしているこのお酒を高評価していただけたことはとても嬉しく思います。醸造から貯蔵管理まで浜松酒造が一丸となって頂いた賞だと思っています。昨年のものよりも辛口に仕上げました。にごり酒だけに見た目は重たそう(?)ですが、かなりスッキリと飲めます。お早めに!開栓時は“ゆっくり、慎重に、慎重に!!”←これが重要です!吹き出しそうだったので開栓までに5分くらいかかりました。晴れ甑(こしき)二連での蒸!まだ11月に入ったばかりですが、今期最大級の蒸米の量でした!蒸気の量がすごいですが、空気も乾いてきているのであまり結露が気になりませんでした。日中は日差しが良いとまだまだ暑く感じますが、秋から冬に向かっているんだなと感じました。左の甑には450kgほどのお米を入れる事が出来ます。名水、天竜川の伏流水を地下100メートルから汲み上げた、酒造りに理想的な軟水を使用。全ての酒の麹造りは手造り、設備に頼ることなく己の感覚、感性を頼りに広い視野で酒造りの新たな可能性に挑戦しております。ふたくちめ、みくちめ、と杯を重ねても、飲み飽きしない日本酒造りを心がけております。(10/22)昨日、『吞み切り』を行いました。