下ごしらえ干ししいたけをもどし、もどし汁はとっておきます。高野豆腐ももどしておきます。【A】水......1カップ【A】しょうゆ......大さじ1・1/2【A】酒......大さじ1【A】みりん......大さじ1【A】砂糖......大さじ1【A】干ししいたけのもどし汁......大さじ2卵......1個1「スナック」はスジを取り、かために塩ゆでします。もどした高野豆腐を食べやすい大きさに切ります。タマネギともどした干しシイタケは薄切りにします。2小鍋に【A】を入れて火にかけ、高野豆腐、タマネギ、干しシイタケを入れて、軽く煮込みます。3タマネギに火が通ったら「スナック」を加え、溶いた卵でとじます。「スナック」は下ごしらえでお好みのかたさにゆでておき、卵とじにするときは手早く色よく仕上げましょう。