魚介あじあじのみそたたきあじのみそたたき薬味をたっぷりと混ぜ込んで。おつまみにはもちろん、ご飯にのせていただいても。作り方しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。青じそ8枚は粗いみじん切りにし、水にさらす。残りの青じそも水にさらしておく。器に調味料を合わせておく。たたいたあじにしょうが、ねぎ、粗みじんにした青じそ、調味料をのせ、包丁で全体を粗くたたく。たたいては包丁の腹でまんべんなく混ぜる。全体に調味料が混ざったら、青じそ2枚を敷いた器に等分に盛る。魚のおろし方1.胸びれのすぐ下の、頭のつけ根に包丁を入れ、頭を切り落とす。2.頭の切り口を上にして置き、腹の厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、長さ5cmくらいの切り目を縦に入れる。刃先で腹の中のはらわたをかき出す。あとで腹の中を水洗いするので、大まかに取り除けばOK。頭とはらわたは、新聞紙ごとに包んで捨てる。3.尾を手前にして両手で持ち、流水の下で中骨についた血を親指でしごくようにして洗い流す。身の部分に水を当てすぎると、仕上がりが水っぽくなるので、中骨近くを中心に水を当てるのがポイント。ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。腹の中はとくに念入りに拭いて。4.尾を左にして置き、左手で腹の上をしっかりと押さえる。中骨のすぐ上に包丁を寝かせて入れ、中骨にそって小刻みに包丁を前後に動かして、切りすすめる。刃が中骨から浮かないように、中骨の存在を刃先で感じながら、切ること。5.中骨のついた身を返し、背を手前にして置く。5.と同様に左手で腹の上を押さえ、中骨のすぐ上に包丁を寝かせて入れる。中骨にそって包丁を小刻みに、前後に動かして切りすすめる。尾の手前まできたら、ゆっくりと切り離す。6.皮目を下にし、頭のほうを上にして置く。腹骨(わきにある細かい骨)に包丁を斜めに当ててそぎ取る。7.皮目を下にし、頭のほうを右にして置く。左手で身を押さえ、身の中央にある小骨を1本ずつ、骨抜きでつまんで抜く。小骨は、頭のほうに向かって引き抜くと、身をくずさずにきれいに抜ける。骨抜きがないときは、包丁でも。身を縦にして置き、身をなるべく削らないように注意しながら、両側から小骨に向かって、浅いV字の切り込みを入れ、小骨を削り取る。8.ぜいごは皮をむくときにいっしょに取り除けるので、最初に取っておかなくてもよい。2.~8.と同様に三枚におろし、皮をむく。頭のほうを少しむいてとっかかりを作り、左手で身をしっかり押さえながら、少しずつむき取る。9.幅1cmの細切りにしてから、包丁でたたくようにして切る。薬味を混ぜるときは、少し身の形が残っているくらいにしておく。ヤセ菌が増えるごはんとおかず96品。おいしい&お得、だから続けられる97品。冷凍・冷蔵のスゴ技∞。