中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華レストラン吉祥寺で32年。食材狩人1-2:広島牡蠣の育て方。竹爐山房(ちくろさんぼう)」が12月14日閉店に中華レストラン吉祥寺で32年。竹爐山房(ちくろさんぼう)」が、2019年12月14日(土)を以って店を閉めます。竹爐山房」閉店の張り紙。1960年代、東京文京区の湯島聖堂にあった書籍文物流通会の中国料理研究部に入り、研鑽を積んだ料理人のひとりです。薬の神様「神農」も祀られています。)をはじめとする、学者を中心とした中国文化の研究会。山本氏が属した中国料理研究部は、その傘下にあった料理専門の組織。清朝時代の北京料理の文献を紐解き、料理を再現したほか、講習会の開催、料理のケータリングサービス、さらには研究成果を『中国菜』という冊子にまとめて定期刊行するなど、多彩な活動を行っていました。要は最初の修行先が、いわゆる〈ふつうの店〉ではなかったのです。みの滋味深い料理がたちまち評判となったのはいうまでもありません。料理だけでなく、中国料理の歴史や文化にも造詣が深いことから、料理専門書の編集者からの信頼も厚く、後進の役に立つ書籍も多数執筆されました。木村春子氏の監修となる『乾貨の中国料理』や『野菜の中国料理』(ともに共著)は、山本シェフの持てる技術を余すところなく披露している名著。中国料理味づくりのコツ』など単独の著作でも、シェフの豊かな料理の世界に触れることができます。中国料理味づくりのコツ』の1ページ。刊)さらに講師としても各方面で活躍。友」の講師も長年務めていただきました。友」で教える山本豊シェフ。若手料理人も通っていました。山本シェフの料理を味わい、活動に触れ、店の門戸を叩いた料理人も少なくありません。なかでも長く勤められた方は、人気・実力ともにある料理人に。経堂「彩雲瑞(さいうんすい)」の千脇幸夫オーナーシェフや、大阪「一碗水(いーわんすい)」の南茂樹オーナーシェフも同店で修行されています。竹爐山房」の名物といえば、乾貨(乾物)を使った料理の数々。なかでも蝦子(シャーズ:川蝦の卵を乾燥させた調味料)の風味豊かな蝦子海参や、葱の香ばしさ香る葱焼海参など、ぷりんとして舌触りのいいなまこ料理は店の名物でもありました。蝦子海参(川蝦の卵とナマコの煮込み)。薄切りの筍と干し椎茸とともに、ふくよかに煮込まれています。シンプルな野菜の炒め、土鍋煮込みなども、山本シェフの腕が冴える滋味深い料理。春雨と自家製腊肉(干し肉)、腊腸(腸詰)土鍋煮込みそして特筆すべきは杏仁豆腐でしょう。シンレン豆腐」と呼ばれるこの一品は、酒石酸の酸味が、杏仁そのものが持つ清涼感をそっと後押しするよう。同店の食後を締めくくるにふさわしい、品のある味わいが思い出されます。湯島聖堂式シンレン豆腐まだまだ山本シェフの料理を食べたかった...と思っていた方もいらっしゃると思いますが、閉店はよくよく考え抜かれてのこと。現在のところ、昼夜ともに最終営業日まで予約で満席とのことです。※最終営業日まで予約で満席です。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。楽しくてためになる!無料メルマガをお届けします!中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします(無料)。お名前メールアドレス個人情報の取り扱いはこちらをご確認ください。中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華料理がわかるWEBメディア。