pageAboutFoodDrinkAccessQ&ARecruit検索:Staffblog最新の記事2018.05.21当店は4月30日をもって閉店しました。最近では、ご家庭で或いはアウトドアで燻製をやる人も多いのではないでしょうか。カジキマグロやサーモン、鯛でやることが多いようです。それも勿論美味しいのですが、日本人の感覚的には青魚のほうが向いているように思います。スゴンブロ」という名前で呼ばれています。step1切り身にした鯖1尾につき12グラムの塩をふります。step2いったん洗います。水気を拭いてください。拭いたらオリーブ油を1尾につき大さじ2を絡めます。point!ここでしっかり水気を拭かないと仕上がりに酸味が出てしまいます!step3燻製にかけます。大きなアルミ鍋にチップをしいてその上にアルミホイルで包んだタルト型をのせ、その上に鯖を乗せています。煙が現れたところで火を弱め蓋をします。煙が多すぎると仕上がりが臭くなります。近所から苦情が来ます。逆に煙が少なすぎると色付きません。チップはこういうのを使ってます。「東急ハンズ」で「冨澤商店」で「Amazon」で!お好きなとこでお求めください。