2019・11・02今年のお正月のご馳走は、『郷土食』をメニューに取り入れました。家族がそろって元旦を迎え、家族をつなぐおせちをいただくことは、大切にしたいですね。おせちの楽しみ方と、盛り付け方も色々。多勢なら重箱とお鉢で。今回はお弁当にしてみました。新潟に伝わる里芋のぬめりを生かした煮物。古くから正月やお盆などの年中行事の際に作られていたもの。具材はどれも小さめに切るのがポイント。酢味噌で和えるやり方と、作り方が2通りあります。ここでは野菜を茹でて、甘酢と練りごまで仕上げます。欠かせない献立のひとつです。食べる前に和えると、水っぽくなりません。華やかさを出してくれます。和えなますと一緒に盛り合わせます。米にぎんなんと塩少々を入れて炊いたご飯。ぎんなんの旨みがごはんにつやと風味を出してくれます。小豆をやわらかく茹でてから、れんこんを加えて、ゆっくりやわらかく煮ます。昔は、塩で味付けしたものですが、現代は甘みを加えてしっとりと煮た仕上がりです。とうもろこしを加えて揚げた飛龍頭。甘辛たれで煮て、煮物としてもいいですね。切り餅を油で揚げて、酒かすベースの甘辛味でいただきます。お餅の食べ方として活用できます。お餅のようなもちもち食感で、焼け目を付けたことでちょっぴり香ばしい生麩。京都のおばんざい風な一品。Fax:025-285-3084。