裏庭に設置したオーブンで、パンやピザ以外の多くの料理が作れる。写真:ウィリアム・ルーベルこれは、薪オーブン作りと、その利用について書かれた記事の後半です。前半は2017年4月、5月号に載っています。表現がシンプル過ぎるかもしれませんが、薪オーブンを使った料理は楽しい。どんなに大変な1日であっても、薪オーブン料理は、私をリラックスさせ、心の底から落ち着かせてくれることが分かっています。友達たちと薪オーブンを囲んで食べる食事はいつも、とてもリラックスした幸せな夜となります。私の10歳の娘は5歳の時からピザを作っていて、今や家庭内のピザとフラットブレッド(平たい円形のパン)作りの職人です。ピザ生地は私が作ります。残り全てを娘がします。娘は最近、ソーセージ、鶏肉、野菜のグリル、焼き林檎を含む、多くのレパートリーを広げました。彼女はまた、薪オーブンの火をつけます。私は娘のことを書いていますが、それは私が、薪オーブンは子どもが参加できるものであると強調したいから。危険でしょうか?釜はとても熱い。鉄製の鍋を使って料理をする時は皆、釜から出した鍋には触らないように気をつけなければなりません。注意深く指導された子供達、そして友達にとっては、薪オーブンで夕食を作ることは、ワクワクする参加型の活動となります。他の技術と同様、薪オーブン料理の背景にある考えはシンプル。確実に使いこなすには、練習が必須です。薪オーブン料理の技術を向上させる唯一の方法は、快適な野外体験ができる気候の数ヶ月の間に、頻繁に薪オーブンを使うこと。決まったやり方で、薪オーブンを生活に取り入れることをお勧めします。週に1回、金曜か土曜の夕飯はどうでしょう。私は毎週土曜にするのが好き。薪オーブンの中で火が燃えている間に、ピザと他の料理を作ります。することで火力は完全になり、ドームの中は翌日の1日中、もしかしたらその次の日も、パンが焼けます。土曜か日曜のパンを焼く日に、パンだけでなく、豆や、チリや、ラザーニアや、シェパード・パイなどを焼こう。一週間分の料理を作ることができる。パン作りの部分を簡単にするために、ピザ生地をいくつか冷蔵庫で一晩寝かせておくか、自分で作り置きしていた生地を使おう。私は「1日5分の職人のパン」の中で概要が述べられている方法に従っています。オーブンの使い方の一般的な考え方と共にです。オーブンをお持ちの場合は、新しいアイデアをいくつかお選びください。あなたが持っていなければ、私はあなたが1つ作ることを後押しできればと願っています。はい、あなたはいつでもピザを作ることができます。それはあなたのキッチンオーブンのピザよりも優れています。私の願いは、あなたがキッチンで作れるものは何でも、さらに他にも、そして同じような容易さで料理できるということをあなたがこの記事から得ることです。オーブンの巨大で強力なかまどは、キッチンでは簡単に伝えられない味と食感がオーブンで生成されることを意味します。裏庭オーブンの仕組み私たちのキッチンオーブンはすべて「一発起動」です。温度を設定したり、つまみを回したりボタンを押したりすると、現代の魔法が起こります。屋外のオーブンでは、ノブとボタンの魔法の代わりに、強烈な熱の魔法、オーブンの壁からの輝かしい光、広々とした作業スペースがあります。私の感覚では、ドームオーブンを使用する上での最初の障害は、その点火です。下に記載されているオーブン点火技術を使用すると、オーブンを1つのマッチと1枚の新聞で点火できます。言い換えれば、あなたはキッチンでしてきたのと同じ時間枠で火をつけて調理を始めることができます。一発起動の鍵と、より一般的にはオーブンの火起しを成功させるための鍵はこれです:調理後にオーブンの中で、次の火入れのために木を乾燥させるのです。乾燥した薪であったとしてもです。ヨーロッパのパン焼きオーブンの伝統では、オーブンの壁が白熱するまで火を入れます。壁が黒から白に変わるのが見えます。燃えさしが燃え尽きた後、それらをオーブンから掃き出して金属製の缶に入れ、オーブンの床をモップします。オーブンの扉を閉じて、パンを焼くのに適した温度に下がるまで待つことができます(それが火入れの目的ならば)。夕食を作ることができます。最初は、ピザを焼く時にドアを開けて作業したり、鍋に入ったソテーを押し込んだりすることがあります。通常は熱を保持するためにドアを閉じたままにしておくべきです。ここから、オーブンの壁に熱を溜めて料理することになります。これは、温度が下がっていくオーブンで調理することを意味します。オーブンが冷めるにつれて、適切にオーブンに料理を入れる。キャセロール、パン、ロースト、パイ、ケーキの後、暖かいオーブンの床でハーブを乾燥させることができます。オーブンのゆっくりとした吐息で調理すると考えてみてください。ピザレストランはモデルとしては異なるシステムを提供しています。オーブン内の火で調理することに変わりはないですが、一方の側に押すのです。これがオーブンを頻繁に使う方法です。オーブンを白熱させて、燃えさしを片面に寄せて、薪を加えて新たに組む山を安定させ、オーブンの火のあった場所の床を掃き、私がドラゴンの炎だと考えている火で料理を始めます。これは最も猛烈な料理の冒険です!オーブンの熱の対流部分は、どのキッチンオーブンで実現できるものよりもはるかに大きく、白く熱せられたドームの壁が赤外線の猛烈な嵐を食品に集中させます。超高温な熱気と食べ物の表面に直接反応する赤外線の間で、あなたが想像できる中で最も美しい焼き加減を得られます。料理の魔法が起こるのはこのような高温においてなのです。夕食を調理した後、オーブンの扉を閉めておくと、翌日に焼くことができます。私が頻繁に使用する第3のしくみは、オーブンの壁がまだ黒色で、キッチンオーブンの温度に近い温度に維持している時に調理を開始することです。