料理のコツ・ポイント水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。エビは片栗粉と塩で揉みこむことで、臭みが取り除かれます。準備.生姜は皮を剥いておきます。1.ボウルに2を入れ、よく混ぜます。2.長ねぎ、生姜はみじん切りにします。3.エビの殻を剥き、背ワタを取り除きます。4.ボウルに3を入れて下処理用の調味料を加えて揉み込み、臭みを取ったら流水でよく流し、水気を切ります。5.1を加え、軽く揉んで下味をつけます。6.卵白を絡め、片栗粉を加え混ぜます。7.フライパンの底から1cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170°Cに熱し、6をエビが赤くなるまで揚げ焼きにし、一旦取り出します。8.同じフライパンの油を軽く拭き取り、2を香りが立つまで中火で炒めます。9.7、1を加え、中火で煮立たせます。10.5分程煮たら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみが付いたら火から下ろします。11.グリーンリーフを敷いた器に盛り付けて完成です。