店主がひとりで切り盛りをする小規模な店、「ワンオペ(ワンマンオペレーション)」のレストランが、最近おもしろい。手厚いサービスはできない分おのずとカジュアルになり、訪れる客も気張らなくていい。あっという間に店と親密になれる感じがクセになる、そんな個性派の飲食店を紹介する。第3回は西荻窪の「スパイス飯店」。看板メニューはスパイス料理。合わせる酒は燗酒とナチュラルワイン─。戸惑うような組み合わせがピタリとハマる。「スパイス飯店」店主の岡本大佑さんは、和食居酒屋、イタリアン、台湾料理と各国の料理を作ってきた。「生酛や山廃といった、燗に向いた純米酒は肉や発酵食品に力負けしないし、飲み疲れしません」パンチの強い酸菜麻婆豆腐には杉錦の山廃純米原酒の十年古酒を燗酒で。スモークをかけた猪肉にはジョージアのアンバーワイン。「ワンオペは、お客さんが飲み物を自ら取りに行ってくれたりして、お客さんとの関わり合いが深くなる。700に使う豆板醤も現地産。燗酒は杉錦の十年古酒。「ラムとドライトマトの皿ワンタン」¥780。「好きなスパイスはカルダモン」と岡本さん。天井の色もロゴマークもそれにちなんだ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。