●新潟米販売おやじのブログ●moniのお部屋にようこそ!●ごはんのおかわりは無料です。2.02010年07月19日さっぱりバーグようやく気持ちの言えてきたまさにございます。今日は一日お店番でお客様の接待に追われて心が開けたというか一人PCに向かってモクモクしているよりずっと健康的な?人間的な?一日でした。久々の合挽きバーグです。いってさっぱりバーグに変身させたポイントは、きゅうりのスライスと玉ねぎのスライスを塩分ひかえめ醤油「華」に漬け込んだ醤油味ソースです。以前トマト醤油ってやったのと同じ原理です。野菜の水分で塩分ひかえめの醤油をさらに割るというもの。そこに野菜からの甘み成分や酸味が加わってさっぱりソースに変身するというわけです。ポン酢のようなかんきつ類より、水はけのよい夏野菜が活躍するソースです。塩分ひかえめ醤油「華」・・・100ccハンバーグ(合挽き+ニンニクみじん切り+よく炒めた玉ねぎ+食パン+卵+ナツメグ+味噌)トマトのスライス【作り方】1.きゅうり、玉ねぎをスライスしたら、塩分ひかえめ醤油「華」に浸し、冷蔵庫に入れておく。2.バーグを作ってフライパンで焼く。3.お皿にトマトのスライスを敷き�Aのバーグをのせたら、そこに冷蔵庫で冷やしておいた�@のソースをトッピングし、白ゴマをかけたら出来上がり。このソースの発想の原点は、大根おろし。ところが大根が冷蔵庫にない...。(+_+)ふっといよく肥えたきゅうりが...。午前中に頂いたアジのマリネに使った玉ねぎが残っている...。マリネと玉ネギの残りという発想がこのソースを考え出した原点です。ひょんなところからハンバーグもずいぶん違う様相になりました。この連休でPCからちょっと離れていたおかげで、元気になりました。新しい週があっついあっつい日で始まりましたが、前向きにスタートが切れそうです。|Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。