|permalink|コメントはまだありません新人さんこんばんは、真由美です。先日お伝えしていましたが、新しいアルバイトの方が、今日から来てくれました。新しいバイトさんは、もう一人いるので、これで一安心です。新人さんですから、一から教えてあげなくてはならないので、私の方が、緊張していました・・・。器の位置や、デザートと一緒にお出しするコーヒーマシンの使い方を、教えました。これら以外には、洗浄器の使い方や、注文の取り方などです。扱いにくい(!?)親方の志村さんの性格。一緒になって、10年経つのですが、未だに分かりません。こんなこと書いたら、怒られるかなぁ~。怒られたら、にっこりして、♥♥♥を出せば、大丈夫なんです。冗談はさておき、頑張ってね、新人さん。明日も、よろしくお願いします。あと、今日の写真を撮ってくれた志村さんのTwitterも。最後は、三周年記念の特別コースのご案内です。お一人:3,000円)お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。面白い記事へのモチベーションUPの為、ランキングに参加しております。「面白かった」と感じていただけましたら、是非クリックして応援お願いいたします。|permalink|2件のコメント産地による“鱧”の性格の違いTwitterを、ご覧下さい。“鱧(はも)”は、沼津の魚市場では、このように、飛び出さないよう、生簀というより、籠の中に入っています。この“鱧”は、3本で、1,5キロのものです。愛媛、そして中国などです。言うまでもありませんが、産地が違えば、味も違いますから、値段も当然違います。これらは、仕入れる者にとっては、非常に重要なことなのですが、それ以上に、面白いのは、“鱧”は、産地によって性格が、全く違うのです。ご存知のように、“鱧”は獰猛な性格で、“鱧”という名前は、食む(はむ)が転じて、“鱧”になっていて、噛みつくのが、その習性が、一番の特徴です。その歯は、このように鋭く、牙と言ってもいいかもありません。口の先端を切り落とします。先ほどお話ししたように、産地によって、性格が違うのですが、これらの産地の中で、一番獰猛な性格なのは、和歌山産の“鱧”です。手荒く扱うと、すぐに暴れるますし、水槽で泳いでいる時も、攻撃的な仕草をすることもしばしばです。逆に、一番おとなしいのが、中国産で、国産では、大分のものです。このことは、骨や皮の硬さに、ほぼ一致するのです。そんなこともあり、自分が仕入れる“鱧”は、入荷状況にもよりますが、和歌山産を中心にしています。和歌山産の“鱧”は、骨や皮が硬くないだけなく、身の質も良く、美味しいからです。9月に入り、“鱧(はも)”の季節も終わりが、近づいて来ますが、当店では、もうしばらくお出しする予定です。お一人:3,000円)お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。面白い記事へのモチベーションUPの為、ランキングに参加しております。「面白かった」と感じていただけましたら、是非クリックして応援お願いいたします。|permalink|コメントはまだありません秋から旬を迎える“目鉢鮪(メバチマグロ)”日々の様子は、Twitterを、ご覧下さい。宮城県・塩釜産の生の“目鉢鮪(メバチマグロ)”です。“目鉢鮪”は、秋から初冬にかけて、旬を迎える“鮪”です。季凛』でよくお出ししている“本鮪”に比べ、脂の乗りは薄いのですが、鮪特有の旨味は何とも言えず、刺身が好きな方には、垂涎の的とも言える“鮪”です。中トロの部分は、こんな感じで、後味がすっきりした味わいが何とも言えません。赤身は、ねっとりした食感が特徴で、いくらでも食べられる味は、美味しい刺身の典型かもしれません。“目鉢鮪”は、これからの時季入荷してきます。3周年記念の会席料理【秋ごよみ】に、ふさわしい食材です。お一人:3,000円)お陰様をもちまして、当店は三周年を迎えることが出来ました。そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しました。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。面白い記事へのモチベーションUPの為、ランキングに参加しております。「面白かった」と感じていただけましたら、是非クリックして応援お願いいたします。|permalink|コメントはまだありませんFacebook、Twitter、Instagramにて佳肴季凛の旬の情報を発信しています。チェック&フォローをお願いいたします。2018/05/01■は定休日です。HOME|昼席|夕席|ふぐ料理|はも料理|西京漬|鰯の丸煮|マクロビオティック|ブログ|。