私は理想的な場所である自分のキッチンの近くに自分のオーブンを建てましたが、便利なように屋外のキッチンも作りました。オーブンの近くには、作業台、屋外のダイニングテーブル、屋外のシンクがあります。蓋付きの金属バケツと熱い燃えさし用のハンドル。枝、割った薪、または開けた広場にコード[128立方フィート]単位で積み重ねた薪(幼稚園のアイス棒工作のように)を10数本使って火を起こす。酸素がたっぷりあるオーブンの口の近くで火を起こす。木をオーブンで乾燥しておけば、マッチ1つと新聞で着火します。5分後、薪の山が燃え盛る。調理を始めることができるように火を管理する。燃え盛る焚き付けを片側に寄せて、同様の大きさの乾燥した木片を2〜3個追加します。オーブンの空気は200°C前後になり、調理を始めることができます。5分後、気温は約315°Cに上昇。ピザではなく、ただ通常の夕食を調理するつもりなら、調理を完了するのに、すでにこれで十分な木材と言えそうです。ピザ、フラットブレッド、最も強い火力で調理する食事のための火を管理する。木を燃え盛る焚き付けに加え、火の強度が上がるにつれて木を追加します。この時点で、オーブンの壁は黒くなります。火が猛烈になったら、鍬や火かき棒を使って、オーブンの中央から後ろにかけて薪を押してください。それが消費するように木材を追加します。オーブンの壁が白くなってきます。オーブン乾燥した硬材を使用している場合は、粘土オーブンで1時間以内にこの段階に入ることができますが、レンガのオーブンでは時間がかかります。星が整列すると、オーブンは非常に熱くなり、オーブンの上3分の1の空気が火を捕らえて、幻想的な炎の雲がドーム屋根の下を漂います。壁が白く、オーブンが猛烈に熱い時は、片側に火を寄せて、床をモップで掃除すれば、ピザ作り、フラットブレッド焼き、ダッチオーブン、鋳鉄製のフライパン、グリルの上、燃えさしの中で、パン焼きの準備ができます。1/2カップ、水1カップと大さじ2杯、塩小さじ1、酵母1袋(ドライイースト、最初にぬるま湯で水分を加えたもの、またはインスタント)です。生地を平らに伸ばし、ピールに移して、トッピングを加えます。測定するオーブンのドーム空間は270°Cほどの高温になります。パン、ロースト、キャセロール、ケーキ、クッキー、乾燥ハーブ用の余熱を作り出すために火を管理する。火が激しく、壁が白い場合に、もう少し木を加えて(経験から学べるでしょう)、火を消す点を除いて、ピザと同じことをしてください。燃えさしを扱えるようになったら、オーブンから掃き出して金属製のバケツに移します。オーブンの熱のゆっくりとした吐き出しで料理を始める時は、あなた次第です。パンを焼きたい場合は、オーブンをパン焼きの温度まで冷ますために数時間待たなければなりません。オーブンがパン焼きには熱過ぎる時は、ソースパンで焼いたり、グリルで肉を作ったり、ダッチオーブンで焼いたりします。実の詰まった野菜は何でも、直接燃えさしの上で焼くことができます。野菜を燃えさしにボイっと載せて。必要に応じてひっくり返す。内側で柔らかくなれば完了だと分かります。オーブンからトングで取り出します。冷めたら、野菜の表面の焦げを取り除きます。燃えさしでローストすると、キッチンではまねできない風味が作り出されます。どの段階でも良いのでフライパン(完全に金属製が必須)をオーブンに滑り入れます。オーブンの床が一番熱い時には、それ自体が巨大なホットプレートと考えることができます。料理用に強い底の熱を得られます。オーブンの壁から放射される赤外線で、食材がすばやくこんがりと焼けます。場合によっては、鍋をアルミホイルで覆ったり、オーブンから鍋を取り出して、熱からしばらく離したりする必要もあるでしょう。フライパンはまた、より低い温度で調理している時には、一般的な調理に良く、ベーキング用の容器を使用しても良いです。ダッチオーブンとキャセロールパン。オーブンが非常に熱い時は、耐火手袋を着用していてもオーブンからフライパンを回収するのが難しい場合があります。オーブンが十分に冷めていない限り容易に滑り出させられないので、クッキングシートを下に敷いて重い鍋をオーブンに滑り入れることをお勧めします。オーブンが非常に熱い時に私が使用するテクニック1つは、煮込みチキンのような焦げ目の恩恵を受ける何かを料理することです。出来上がるまで蓋をして調理してから、蓋を開けて数分間焦げ目を付けます。多くのオーブンは、107°Cから163°Cのゆっくり調理できる範囲で、24時間の長さ保持するような熱の低下サイクルを有しています。パンはオーブンの床で焼くべきです。薪オーブンでのパン焼きを特別なものにしているのは、そのクラストです。伝統的に、オーブンはパンで満たされ、ドアは密閉され、時には粘土でも密閉されていました。パン焼き中に水分が蒸発して蒸気で満たされます。この水分がクラストの厚さを最大にします。オーブンにパンを詰めていない場合は、オーブンに水1リットル入りのベーキングトレイを入れ、出入口を密閉します。ドアに湿った新聞紙数枚で目詰めして密閉します。肉、家禽、ロースト、魚。焼く前に常に肉を室温にします。熱いドームから放射される赤外線は、熱が内部に浸透するよりもはるかに素早く焦げ目をつけます。カレーネ・アサダのような赤身の薄い切れ端が高温で最もうまくいき、ステーキ、ロースト、家禽、魚が続きます。あまりにも速くこんがり焼けたと思えるなら、さっとアルミホイルをつけて食品を覆ってください。オーブンから食器を取り出して少し冷やしてから戻すこともできます。脚を持つグリルを購入または製作することができれば、グリルできる可能性があります。冷めたら、乾燥を考え始めます。ジャーキーはラックで乾燥できます。フルーツ(リンゴと梨を試してみてください)、野生キノコ、菜園のハーブ、野菜は、掃いた床で直接乾燥させることができます。一晩ほど、彼の娘と友人と屋外オーブンで夕食を料理しています。月号にて彼の説明をご覧ください。100の実例」で紹介。最近のコメント肉は堆肥にしない。