カットフルーツカット野菜とはカット野菜とは生より劣る?冷凍カット野菜の栄養価とは冷凍のカット野菜は、丸ごとの野菜や生のカット野菜に比べて安いです。上手く利用すれば、かなりの節約になります。気になるのが「冷凍によって栄養価が落ちていないか?」ということ。冷凍カット野菜の栄養価について調べてみました。冷凍カット野菜の栄養価について実際の所、冷凍カット野菜の栄養価は、生の野菜の栄養とあまり変わりません。栄養価がそのまま保たれている理由は2つあります。ブランチングで栄養価の低下を防ぐ野菜をカットした後、冷凍する前に「ブランチング」という通常調理の70~80%程度の加熱処理をします。ブランチングをすることで、野菜の変色防止以外、味や栄養価が落ちるのを防ぎます。加熱方法は「ゆでる」「蒸す」の2種類があります。水溶性ビタミンは水や加熱で減ってしまいますが、蒸すことでその栄養価を高い割合で維持できます。冷凍技術の進歩によって、野菜の栄養を損なわずに急速冷凍が可能になっています。冷凍カット野菜は、コスト的に材料となる野菜の旬の時期(野菜が多く収穫できて値段が安い)に加工・冷凍されています。結果として、旬の時期が外れた同じ野菜よりも、栄養価が高くなります。栄養価が高い順に並べるなら「新鮮な旬の野菜>冷凍カット野菜>季節外れの野菜」になります。科学的データから見てみる国民生活センターの調査によると、冷凍野菜の栄養価は全体的に大きく違わなかったそうです。これは1998年に公表、1997年にテストされた結果ですが、今も冷凍カット野菜の栄養価はそう変わらないでしょう。2007年のアメリカの調査では、収穫したブロッコリーのビタミンC量が、一週間で約半分も残らなかったのに対して、収穫後に急速冷凍されたブロッコリーは、一年経っても10%しか減少しなかったとのこと。「カット野菜だから栄養価が低い」とは言えません。最後に冷凍までにかかる時間が短ければ短いほど、栄養が損なわずに残ります。言うならば、-40度以下の急速冷凍で作られる市販の冷凍カット野菜に比べて、家庭でフリージングした冷凍カット野菜の方が、栄養価はどうしても落ちてしまいます。自家製の冷凍カット野菜は、1~2ヶ月をメドに食べきってしまうのが一番です。栄養価は生の野菜と変わらないとはいえ、やはり味や食感は違ってきます。時短で料理の手間を減らしたい時や、野菜が高騰して高くて買えない時は、冷凍のカット野菜を利用してみると良いのではないでしょうか。カットフルーツよく読まれているページ「カット野菜は危険。