[初心者]アウトドアで美味しい料理を作って食べよう!!このカテゴリでは、下のようなアウトドア料理のレシピを紹介しています。左のメニューから選んで参考にしてください。寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。200gちょっと足りなかった。作ることをお勧めします。慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。少々コショウ:少々すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。30分すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。次回は、もっと大量に作ろうと思いました。[レシピ]このサイトを立ち上げて初めてのレシピです。今回は、ピックル液による味の違いを試してみたかったので、2種類使ってみました。材料を全部入れて5分位煮立たせる。その後、野菜類を取り出してあら熱をとっておく。酒以外の材料を全部入れて5分位煮立たせる。その後、野菜類を取り出してあら熱をとって、酒を入れる。燻煙材りんごさくらヒッコリーザラメを入れるとさらに色づきがよくなるようです。1時間くらい端っこを切り取ってレンジでチンして食べてみる。70°Cのお湯で2時間こういうときには、ダッチオーブンとかの厚手の鍋が役に立ちます。60°Cまで下がったら火をつけて、70°Cになったら火を消して、という感じで15分おきくらいに温度をチェックすればOKです。あと、鶏肉はそのまま入れるより、ziplockなどで、少量の水と一緒に空気を抜いて入れておくのがいいです。いわゆる真空調理状態となり、味が逃げません。醤油ベースのほうが若干まろやかな感じになって、僕的には好みでした。友人は、塩ベースの方が好みだということなので、結局、好みによって違うみたい。好評だったので、チップを変えたり、香味野菜を変えたり(ローズマリーとか入れたい)してまた、試そうと思ってます。[レシピ]珍しく、「熱燻」に挑戦してみました。熱燻は、香ばしくって、ジューシーで、結構いいもんですね。500gくらい部位はどこでもいい?僕はモモを使いました。今回は、焼き豚っぽい液を使ってみます。25ml燻煙材さくらヒッコリーザラメを入れるとさらに色づきがよくなります。豚肉にフォークで適当に穴を開ける(味がしみこむように)まず、塩、砂糖、にんにく(すりおろし)、しょうが(すりおろし)を肉にすり込むそのまま、漬け込みようのピックル液と一緒に漬け込む(後で肉に塗るので少しだけピックル液をよけておきます。1時間くらい端っこを切り取ってレンジでチンして食べてみる。味が薄いかな?と思うくらいまで塩抜きする肉をペーパータオル等でよく拭いた後、よけておいたピックル液をかるくぬります。煙なしで炭火と一緒にスモーカーに入れて乾燥させます。色が付きすぎだと思ったら途中で燻煙材を取り出してしまう。今回は熱燻ということで、自作一斗缶スモーカーを1段にして使いました。上に穴が空いているので耐熱140°Cのクレラップでふさいでいます。要ないですが、僕の場合、中がまだまだ赤かったので、ボイルしました。抜けちゃわないようにジプロックにいれてボイルしました。いうときには、ダッチオーブンとかの厚手の鍋が役に立ちます。60°Cまで下がったら火をつけて、70°Cになったら火を消して、という感じで15分おきくらいに温度をチェックすればOKです。肉の周りが香ばしくって、煙の香りとあいまってかなり美味しいです。甘めのピックル液もいい感じでしみてます。[パン系]コンボクッカーのスキレットをオーブンがわりに使って作るピザのレシピです。手に入れたということを書きました。(ダッチオーブンみたいなコンボクッカー)で、コンボクッカーのスキレット(フライパン)の部分と上火用のふたを使うと、オーブン代わりになって、ピザを焼けるということを書きましたが、今回は、そのレシピです。今回は「ふんわりパン生地ピザ」と「サクサク生地のピザ」の2種類を作ってみます。いっても、この二つの生地の違いは、「強力粉と薄力粉の割合」と「砂糖の有無」だけなんです。こんなちょっとした違いでぜんぜん歯ざわりの違うパン生地ができるのがパン作りの奥深いところですね。この辺はお好みで用意してください。粉、イースト、塩、砂糖(ふんわり生地の場合)、水(人肌程度にあたためて)をボールに入れてこねます最初は、かなり指にまとわりつきます。我慢して、粉も水も足さないでこね続けるとだんだんまとまってきます。ある程度まとまったら、まな板に出してさらにこねます分量のオリーブオイルを混ぜ込み、バンバンとまな板にたたきつけながら、20分くらいこね続けます。指で引っ張ったときにちぎれずに薄く延びる程度までこねます。発酵機能のあるレンジ等で、30分程度発酵させます。(2倍くらいに膨らみます。)膨らんだ生地をぐぅーっと押して、ガス抜きをします。生地を包丁等で6つに切り分け、表面を残しながら丸めます手でちぎったり、再度こねなおしたりしないように。バーベキュー等で外に持っていく場合は、ここまで準備して冷蔵庫で冷やして発酵を止めて、冷やしたまま現地にもって行きましょう。!ピザを焼こう自作チャコスタで、火をおこします。スキレットとふたを熱します。ちなみに、この上火の炭の量ではちょっと少なかったようなので、もう少し強火にしてもいいと思います。ピザ生地を投入して、ピザソース塗って、チーズと具を載せて、ふたをして焼きあがりです。2種類の生地を食べ比べてみてください。それぞれ異なる美味しさで、甲乙つけがたいです。生地だけ用意して冷やして持っていけば、みんなでわいわいとバーベキューの横でピザが焼けます。これも、上火可能なスキレットのおかげですね。[温燻]とうとう、手作りベーコンに挑戦する日が来ました。燻製にはまる人は、必ず通る道だそうです。結果ですがいくつか「こうすればよかった」というポイントがあるので、それをお伝えすることにします。豚バラ肉の脂身は少なめのほうがいい僕の買った肉は真ん中の辺りで70%位脂身というえらくひどい物でした。おかげで、出来上がりは、ギトギトのベタベタで、脂身を包丁で切り取ってから食べたりしています。購入される場合は、脂身:赤身が、3:7~4:6位のものがいいと思います。肉屋さんに口頭で伝えないと多分買えないかな?塩抜きは十分に今回、3時間くらい塩抜きしたのですが、足りませんでした。味見してみて、大丈夫と思ったのですが、それでも塩辛かったです。今まで扱ったどの素材より大きいので、時間もそれなりに長くかかるということだと思います。本当に味が薄く感じるまで十分に塩抜きしましょう。豚の種類も大きく影響するようです。三元豚、もち豚といった脂身のおいしい新鮮な素材を手に入れれば、脂がギトギトということは無いはずと、先日行った進誠産業の方が教えてくれました。1.5kgかなり大きい肉を買った場合、塩抜きの時間も長く取る必要があるようですので、気をつけましょう。脂身は少なめの方がいいと思います。今回は、乾塩法(ふり塩)で挑戦しました。(アウトドア選書))に忠実にやりました。手作りのカレー粉セットこれを使うことで、大半のスパイスが手に入りました。今回から、こういう排水溝の中に入れる網(?)を利用しています。豚肉を洗う(できればホワイトリカーとかのアルコールで)豚肉にフォークで適当に穴を開ける塩、砂糖、スパイス類を手で(消毒した手で)、良くすり込むそのまま、空気を抜いた袋で一週間漬け込むストロー等で、できるだけ袋の空気を抜いて酸化を抑えましょう。3~5時間くらい端っこを切り取ってレンジでチンして食べてみる。味が薄いかな?と思うくらいまで塩抜きする。いうのがレシピどおりですが、ため水で一晩というやり方もあるそうです。(進誠産業の人に聞いた。進誠産業の人と話したかは、またの機会に書きます。煙なしで炭火と一緒にスモーカーに入れて乾燥させます。生食したい場合は、これくらいの時間やったほうがいいです。燻煙後にボイルするという方法もあります。凍らせると、スライスしやすくなります。「しょっぱかった、脂身が多すぎた。」というのは、最初に書いたとおりですが、薄くスライスして炒めて脂分を減らしたり、カルボナーラに混ぜたりして、とっても美味しく食べることができました。次回からは、「肉選びと、塩抜き」をきちんと気をつけることにします。[パン系]今回はアウトドアとは関係のないレシピです。以前、コンボクッカーでピザを作りましたが、僕にとってのパンの王様であるクロワッサンとデニッシュに挑戦してみたくなり、やってみました。生地の材料(水と牛乳は人肌に温めて)を混ぜ合わせます。最初はかなり指にくっつきますが、気にせずこねます。こねて、まとまってきたら、まな板等の上でさらにこねます。平行して、生地折り込み用のバターをラップではさんでめん棒で伸ばします。(5mmくらいの厚さに。ある程度あったまってからでないとうまく伸ばせません。)生地が指で引っ張っても切れないで伸びる感じになったら、ラップして30分ほど冷蔵庫で寝かせます(ベンチタイム)。バターも、溶けてしまわないように冷蔵庫に入れておきます。寝かせた生地を取り出し、めん棒で薄く延ばし、上に折り込み用バターの板(?)を乗せて包み込みます。生地を縦に長く伸ばして、それを3つ折にします(布団をたたむように??)。生地を90度まわして、また縦に長く伸ばして、3つ折にします。これを、3回行います。(生地内のバターが柔らかくなりすぎているようなら、途中で冷蔵庫に入れてください。切って丸めればクロワッサン。「四角く切って、内側に切込みを入れてねじれば(うまく説明できない。)」デニッシュになります。お好みで、チーズをまいたり、クリームチーズを乗せたり(デニッシュにクリームチーズ&オレンジジャムが僕の好みです)するとバリエーションが出ます。40分ほど、発酵させて200°Cで15分焼けばできあがりです♪ちなみに、焼いた後、結構バターが溶け出してきます。(バターの抜けたところが空間になって、あの、サクサク歯ざわりが出ます。)もったいないので、溶け出たバターは後で料理にでもつかいましょう。完全にそこらへんのパン屋さんの上を行ってます。焼きたてで、バターの香りに包まれて幸せになれます。[簡単燻製]キャプテンスタッグのミニ燻製鍋を使った簡単レシピです。ミニ燻製鍋この製品は、とにかく簡単に燻製を作るのに向いています、僕の利用方法としては、「そのままでも食べられる食材」に煙をかけることによって美味しくするというものです。材料としては、身の回りにある「そのままでも食べられる食材」なら試してみる価値ありだと思います。僕がよくやるものをリストしておきます。6Pチーズをそのまま使います。ゆで卵これも美味しい。めんつゆとかに漬け込んだ(ゆで卵をいれて沸騰、冷却を2回ほど繰り返すだけ)ものを使います。僕は、失敗したのでなんとも言えないのですが、美味しいらしいです。「木綿豆腐」の表面に塩を塗って、重りを置いて水抜きした豆腐を使います。炭火や、コンロを使わないで、スモークウッドだけで簡単に作ります。スモークウッドを鍋底に置きます。この時に、アルミホイルを下に敷くのはもちろんですが、上にも軽くアルミホイルを置くのがミソです。(煙を直接当てないことで、煙臭い感じが緩和されます。進誠産業スモークウッドヒッコリーこれを、四分の一(1時間分)に折って、さらに縦に半分に切ったものが僕としてはベストだと思ってます。これ以上大きなのを使うと、材料がこげたり、チーズが溶け出したりします。意外と温度が上がるんですね。スモークウッドに砂糖と、好みのチップを振りかけてもいいです。僕は、ヒッコリーウッドに、サクラチップ+砂糖が好みです。後は、スモークウッドに火をつけて、ミニ燻製鍋の網に材料を並べてふたをして放っておけば出来上がりです。途中で、材料を乗せている網を回したり、材料を裏返したりするとまんべんなく煙がかかります。写真がチーズしか残ってなかった。チーズとかウィンナーとかは温かいうちに食べても美味しい。アルミホイル越しに煙を当てると煙り臭くなりすぎないので寝かさなくてもいけます。チーズの半分とろけた感じは、一度食べると病み付きになります。[パン系]秋晴れの空の下、炭火焼ハンバーガーを作りました。アウトドアで味わうハンバーガーは格別のおいしさです。ハンバーガーのレシピをどうぞ。お好みで自家製炭火焼ハンバーガー。生地の作り方は、基本的にピザの作り方で紹介した方法とほぼ同じです。生地の材料(バター以外)をボールに入れてこねます。(水と牛乳は人肌程度に温めて入れます)最初は、かなり指にまとわりつきます。我慢して、粉も水も足さないでこね続けるとだんだんまとまってきます。ある程度まとまったら、まな板に出してさらにこねます分量のバターを混ぜ込み、バンバンとまな板にたたきつけながら、30分くらいこね続けます。指で引っ張ったときにちぎれずに薄く延びる程度までこねます。発酵機能のあるレンジ等で、60分程度発酵させます。(2倍くらいに膨らみます。)生地を包丁等で6つに切り分け、表面を残しながら丸めます手でちぎったり、再度こねなおしたりしないように。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、30分程度ベンチタイム(休ませる)をとります。発酵機能のあるレンジ等で、30分程度最終発酵させます。バーベキュー等で外に持っていく場合は、ここまで準備して冷蔵庫で冷やして発酵を止めて、冷やしたまま現地にもって行きましょう。ハンバーガーパティ氷水につけて痛くなるくらい冷やした手で、肉をこねます白っぽくなってきたら、ナツメグ、塩コショウ、挽きたての黒コショウを入れて混ぜ合わせます丸く、薄く成型します。焼くと縮むので少し大きめに表面に薄くサラダ脂を塗って(網くっつき防止用)冷やしておきます冷やしたままバーベキュー会場にもって行きましょうその他の具の準備トマト、薄切り(5mmくらい)玉ねぎ、薄切り(5mmくらい)。水にさらして辛みを取るレタス。その他適当に自家製炭火焼ハンバーガー。!焼こう自作チャコスタで、火をおこします。ダッチオーブンを熱します。これくらい載せないと温度が上がりません。(特に、ダッチオーブンが冷えている状態の場合、炭が少ないと消えてしまうので、温まるまでは炭は、かためて置くようにします。)下火は、弱めで良いです(木炭4~5個)ハンバーガーバンズの生地を投入して、上に軽く卵水を塗って、10分くらい焼けば焼き上がりです。平行して、パティを焼きます。脂が滴って火が上がりやすいので、炭を移動させて、温度の低い場所をあらかじめ作っておきましょう。ひっくり返して、とろけるチーズを載せるとチーズバーがになりますベーコンもついでにカリカリになるように焼いておきます。僕の好みはこんな感じです(高カロリー)バンズを二つに切る(お好みでバターを塗る)レタスを敷くパティを載せるソースとケチャップを混ぜたものを載せるベーコンを載せるトマトと玉ねぎを載せるマヨネーズを載せる美味しいです。売り物より美味しいです。炭火焼ならでわの香ばしい肉で大満足のおいしさ。バーベキューで人気者になりましょう。[熱燻]寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。200gちょっと足りなかった。作ることをお勧めします。慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。少々コショウ:少々すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。30分すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。次回は、もっと大量に作ろうと思いました。outdoor.yokocyo.com。