>カレイでもあまりカレイの地位が向上して、高級品になってしまっては、安く食べられませんので、カレイなあなたは何時までも下魚のままでいて下さいネッ。5枚に下ろした後、アラ&内臓は潮汁に仕立てます。状態の良い大きな白子でこれは相当美味しいと思います。写真は白子の他、胃、肝臓、腸&浮き袋を取り分けています。この後これに皮が加わります。胃の処理は裏返しして胃の内容物を捨て内側表面を良く洗います。カレイやヒラメなどの白身魚はワサビ醤油よりも、フグのように薄作りでモミジおろし&ポン酢で食べる方が、白身魚の旨みが生きてずっと好きなので、当家では大体薄作りにします。型が良いので、半身は明日用に昆布〆めにして、残った半身を大皿に薄作りで仕上げました。あと半身残っていてこれで480円ですから(白子入りの潮汁が付いて)、もう安すぎ。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願いすまし汁。▲TOP2008’10.25・Satホウボウホウボウは小型のものは結構安価だが、少し型が良くなると急に高くなる。なんと780円と大安。通常ならこの2倍以上の売値だろう。ホウボウは鍋で美味しい魚として定評があるが、実は刺身で相当美味しい魚だ。白身の刺身の中では、相当上位にランクさせている。甘さと旨みが際立っているので、やはり薄作りでモミジおろし&ポン酢が最良だ。▲TOP2008’08.24・Sun巨大サザエ1個660gの巨大なサザエが700円と安い。今日はこれを刺身にして一杯。▲TOP2008’07.13・Sunどぜう都会では殆どスーパーにも出回らない泥鰌。珍しく近所のスーパーで発見。秋田県産活き泥鰌だそうだ。まあ最近は泥鰌など食べる人もあまりいないのだろうから、出回らないのも当然だ。まま丸のまま煮てしまう泥鰌汁など、作り方も見てくれも多少抵抗があるだろうが、でもこれが又うまい。今晩は丸のままその泥鰌汁に仕立てる。笹がきゴボウと一緒に味噌仕立てで。▲TOP2008’05.31・Sat天然真鯛いつもの近所のスーパーで今日は刺身用の天然真鯛が安かった。天然で680円ならまあ安いほう。真鯛はあまり日光が届かない底を泳ぐ魚だ。養殖だと浅い養殖池で飼育されるので紫外線で日焼けし黒くなる。天然物は写真のように明るいピンク色、養殖物は赤黒い色とハッキリ区別が出来る。鯛は何といっても皮身が美味しいので、今晩はこれを湯引きにして皮霜作りで一杯。▲TOP2008’05.20・Tue巨大真アジ大アジ、いや大味じゃ困る。比較のPETボトルは2リットルもの。真アジとしては最大クラス。今日はこの刺身で一杯。▲TOP2008’02.23・Satサヨリ&殻カキ今日の食材はサヨリと殻カキ。型の良いサヨリが2匹で200円と大安売り。半額以下、2パック買ってしまった。サヨリの身は甘くてかなり美味しい、刺身にしてワサビ醤油で。殻カキは4個で883gと先日よりは大きい。▲TOP2008’02.19・Tue真鱈の生タラコ今年は真鱈の生タラコが随分出回る。通常のきれいな色のタラコや明太子はスケソウダラのタラコ。真鱈のタラコは巨大で皮の色もこのように黒くてマダラで(親父ギャグではない)きれいではない。この真鱈のタラコも大きいのでこのように半分に切ってパックされていた。この真鱈のタラコ、当家では生のまま皮からスプーンでこすげ取り、酒と醤油で漬ける。無性に食べたくなるものでもある。▲TOP2008’02.19・Tue殻カキ今日の食材は殻カキ。殻ごと4個で656g、岩牡蠣の巨大さには比べようもないが、冬の牡蠣としては、まあまあ大サイズ。殻開けに使っているオイスターナイフはダイソーで100円のもの。安ものだがこれがあるとないとでは大違い。順当にレモンを絞ってそのままで。北海道産400gもの、デカッ!、200円、安ッ!。通常見るホタテ貝の2廻りくらい大きいし、厚みも倍くらい厚い。こんなに大きいのだから、小手先の技を使わずに、豪快にこのまま焼きホタテで、熱々に酒と醤油をちょっと垂らして。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。