予想をはるかに越えて美味しかったのよ〜、とりわけ練切類。上菓子の店以外で上生菓子を選んで、良い印象を得たことが少ないのですが。「玉嶋屋は小豆あんだけでなく白あんもとても良いようです。銘を聞いて真っ先にそれ!と決めた"チューリップ"。大胆にも燃えるような朱赤で直球の意匠。いい♪ではありませんか。なめらかな舌ざわりに抑制の効いた甘さ。こちらの羊羹に通じる後味の良さ、爽快感があります。煉切にありがちな独特のにおいも感じられません。しおりを読むと「煉切のあんは各色ごとに炭火で小煉し煉切ったものを使う」のだそう。バックボーンとなっているのは本煉羊羹の技術だ。ワタシの印象もあながち遠くなかったわけね。ほっ中あん、なめらか〜もうひとつの"桜"もいっそうさらっとしたくちどけ。朝からためらいなくすんなり頂きました。分析っぽくなりますが原材料名から推すと煉切に加えるのは求肥でなく餅米。練切には白あんに白玉粉と水飴で作った"求肥"を加えるタイプと餅粉でつくる餅生地を加えるタイプなど店によってさまざまです。水飴を用いない玉嶋屋は後者に近いつくり方と思われます。なにもつなぎを加えない...?こし餡をくるんだ松求肥も上生菓子。通年ものあまりに色鮮やかだと心配になるけれど玉嶋屋は着色にくちなしやコチニールを主に用いています。いった細やかな心遣いが散りばられていると真っ赤なチューリップを頂く楽しさもことさらに軽やかです。上生菓子を送るについてお店のスタッフは躊躇されていた。お願いしてムリヤリ送って頂いた、ありがとうございます。柏餅は「風味が落ちるので...」とやんわり断られたけど。