Gouret&Traveller2017年05月19日3000円台までのコースメニューで、味、雰囲気、サービスと3拍子揃った良心的なレストランをピックアップする連載「3000円台までのリーズナブルな贅沢ランチ」がスタート。第1回目は、銀座のセンター、4丁目交差点という華やかなロケーションで、3800円のテラス・ランチが楽しめる「ビストロ・マルクス」をご紹介します。PLACE(銀座プレイス)」は、晴海通りと中央通りが交差し、まさに銀座の中心ともいえる四丁目交差点に建ち、和光の時計塔を正面に臨むという絶好のロケーション。MARX(ビストロ・マルクス)」の2店舗だ。同じフロア内にガストロノミーとビストロというコンセプトの異なるフレンチを展開するという珍しい試みがオープン当初注目された。「ビストロ・マルクス」は、オリジナルのブリオッシュを中心に、料理とパンを融合し、パン職人でもあるマルクス・シェフの世界観を存分に味わえる店。エントランスの壁には、マルクス・シェフの横顔を描いた大きなロゴマーク、その左手に並べられている、店のシンボルでもあるブリオッシュは1500円という高額にもかかわらず、毎日あっという間に売り切れになってしまうほどの人気ぶりだ。入って右手は、全面窓ガラスとなっていて、陽の光がさんさんと差し込む明るい店内。銀座のシンボル和光の時計塔を目の前に、テラス席が約20席設けられ、夜(21時半〜24時)はプレミアムテラスバーになる。東京随一のドラマチックな眺望を誇り、心地よい風を受けながらの食事ができる唯一無二の空間である。6月末までは、この季節にぜひテラスで楽しみたい、シャンパン、テタンジェのフリーフローのイベントも開催中。レストランとビストロの統括シェフを務めるのは日本人女性シェフの小泉敦子さん。食べ歩き好きな両親とともに子供のころから外食する機会もあり、そんななか出会ったフランス料理に興味を持ち、気がついたら料理の道に進んでいた。マルノウチ」で修業中、フェアで来日したマルクス・シェフに、フランスで経験を積みたいと直訴し、ボルドーで2つ星を獲得したマルクス・シェフの店、「コルディアン・パージュ」に弟子入り。ホテルのメインダイニング、「シュール・ムジュール・パー・ティエリー・マルクス」に移り、5年半スーシェフとして腕をふるってきた。武道の達人であるマルクス・シェフが、愛着のある日本に出店することになったときに、統括として2店舗を任された小泉シェフは、「長くフランスで料理をしていたので、日本の食材が新鮮で、素材探しが楽しい」と久々に日本で料理に取り組むことがうれしくて仕方ない様子だ。「料理とパンの融合」をテーマにしたビストロで表現されるのは、マルクス・シェフのなみなみならぬパンへの思い。BOULANGERIE」もオープンしている。小麦粉は北海道産の有機小麦、”春きらり”、卵は岩手産「生き生き卵」、酵母は、生イーストとルヴァンを併用。長時間発酵をとる製法。バターは国産の発酵バターを使い、ゆっくりと長時間発酵をとる。素材と製法にこだわりつくした料理とパンのマリアージュがカジュアルに楽しめるのがビストロ・マルクスの持ち味だ。トマトとモッツアレラのタルティーヌ仕立てオープンサンドをイメージした前菜。ブリオッシュを使って自分でいろいろアレンジしてもらいたいので、そのアイディアのひとつになれば、というコンセプトで、季節によりさまざまな食材で提供される。ブリオッシュ・フィユテをトーストしてトマトソースとバジルのピストゥ(ソース)を添え、モッツアレラとトマトをビネガーでマリネし、タイム、ブラック・オリーブを乾燥させてものを削って散らす。センターに飾るのは泡立てたトマトジュース。ほかには、サラダ仕立てのバージョンも。生ハムをかりかりにしたもの、パルメザンとマヨネーズ、ビネグレットでスタンダードに。サフランソースと夏野菜添え肉か魚から選べるメインも、ひと皿ごとにさまざまなパンをアレンジしている。真鯛のポワレには、パン・オ・セーグルのチュイルを添えて、ブラック・オリーブのタブナードをのせたトーストを南仏風に。真鯛の柔らかな身にチュイルのカリッとした食感がアクセント。ソースをかけたパッションフルーツにアニスとクローヴとバニラをオリエンタルな感覚で添える。子供のころ、祝いごとにお菓子が食べられるのがうれしかったので、人を幸せにできる仕事と思い、パティシエになったという江藤英樹シェフ・パティシエ。旅行ガイド観光局、宿泊施設などとの協賛企画、広告、スポンサーを随時募集しております。レストランなどのコンサルティングもお気軽にお問合せください。Reserved.記事・写真などの無断転載は禁じられています。