(シャティン)競馬場への最適ルート。おか富...まさに首都圏NO.1。No.220】懐かしいルナの赤いウクレレ~僕...LPジャケット部屋にLPレコードを飾ってみた-完結編~レコード...映画「ビッグ・ウェンズデー」~レコードジャケッ...ザ・ビートルズ「アビイ・ロード」~レコードジャ...デキシーズ・ミッドナイト・ランナーズ「Too-Rye-A...料理HOMEブログ料理おとなのカルボナーラを作りたい!【レシピ大公開】おとなのカルボナーラを作りたい!【レシピ大公開】KazeMakase2018.04.08Tweet料理を本格的に?に始めて、10年経過しましたこれくらいはちゃんと作れればと思っていたメニューがいくつかあります。1オムライスの卵を失敗せず巻きたい。2中華料理を市販の調味料なしで、本格的な味に仕上げる。3だしを取って、美味い味噌汁を作る。《カルボナーラ・スパゲティ》を作れる男になりたい!!他にも、フレンチトーストやパンケーキをホテル仕込みのレシピで作る等、数え上げたらキリがありませんが、今回はオトナが作る大人のイタリアン「本格カルボナーラ・パスタ」に挑戦します。このメニューを外で注文することはまずありません。20年近く前の若かりし頃の会社の宴会。カラオケボックスで同僚がオーダーして、貪り食っていた冷凍モノのカルボナーラ・スパゲティーの記憶が、すべての原因。酒を飲んだ後に、あれほど味が不明確で、マッタリした麺類は、私の脳内に悪い印象を植え付けるに充分な体験でした。それ以来、食事の選択肢に入ることはなかったのですが、料理を作るようになって、テレビ番組や料理本で見かけるところのカルボナーラは、なんとも奥が深そう。やってみましょう、黒胡椒がピリリと効いたオトナの味のクリーム系パスタ。・黒胡椒小さじ1くらい・オリーブオイル大さじ1で、使う道具はこんなもん。他に鍋やフライパンとボウルをいっぱい使います。1パルメザンチーズを例の道具で削ります。自分で削ったほうが風味がいいです。2ベーコンは5mm×5cmの拍子切り。ニンニクは芯を外して2mm厚の薄切り。2個は全卵で、1個は卵黄のみ。ここらへんはお好みで。4フォークで黄身を潰すように混ぜ、いい感じになったら、胡椒を加えます。5大きめのボウルに移し、チーズと生クリームを足して、さらに混ぜます。6ここらでパスタを茹ではじめます。水2リットルに大さじ1くらい。麺がくっつくのを防ぐため、オリーブオイルを小さじ1くらい(分量外)加えます。7フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で温め、ニンニクを加え、香りが移ったら、ベーコンを投入。8ベーコンに焦げ目がついてきたら、白ワインを加えます。9火を強め、フライパンを揺すり、小さな泡が立ってきたら、油と水分が滑らかになり、乳化した合図。10上のような感じになったら、ベーコンを穴あきレードルなどで取り出し、フライパンに残った油を、ソースに移します。ボウルを混ぜて、再び油と卵液の乳化を目指します。11ここで、パスタが茹であがれば、ベストタイミング。残った茹で汁は捨てないで、鍋に戻します。12パスタの鍋の上に、卵液のボウルをのせ、超弱火の湯せんでかき混ぜていきます。13とろりとしてきたら、パスタを投入し、また混ぜます。14がんがん混ぜて、好みのとろみ加減まで固めます。途中、取り出してあったベーコンの半分をボウルに戻します。