↑クリックでTEL法人のお客様、一度にたくさんの送り先にご発送希望の方はオーダーシートもございます。こちらをご覧くださいリストに続きがある時は、リストの最後の赤枠をクリックすると次のページに進めます。創業400年という非常に古い酒蔵です。現在の同県飾磨郡夢前町に移転したそうです。建物も非常に古く、見事な木造建築です。ウィンチが無かった頃の滑車の原理を応用した「阿弥陀車」も健在で、文化財としての価値も高い酒蔵です。酒造りは現在も手造りの非常に丁寧な作りで、麹や大吟醸などの高級酒に使う米は、すべて契約栽培の山田錦、さらに米洗いはすべて手作業で10キロ毎に洗米するとの事で、一日最大で300キロものお米を手洗いするとの事。大変な作業だと思いますが、それが「雪彦山」の透明感のある味わいを実現しているようです。蒸しは、写真の蒸器で行われます。蒸し上げられた米はその横にある放冷機によってすぐに冷却され、麹造りや、醪に使うため2階に運ばれていきます。写真は二回の様子です。400年前に建築されたという木造建築の醍醐味、ダイナミックでありまがら、精緻な柱と梁の織りなす世界に思わず見とれてしまいます。お酒の母である酒母を作る「もと場」はここにあります。壺酒造では、通常の速醸に加え、山廃仕込み、花酵母仕込も行なっていますが、すべての酒母はここで醸されます。密閉型の「もと場」とは違い、年輪を経た柱や土壁には、昔からの蔵付きの酵母が住んでいるはずですから、協会酵母を使用している速醸のお酒にも多少は、この蔵付きの小酵母が混ざっていと想像出来ます。この古株の酵母たちが「雪彦山」の独特の味わいを作るのに一役買っていのは想像に難くないでしょう。これは二階にある麹を枯らすための棚です。麹を乾燥させて、醪に溶け出すの遅らせる事で、少しづつブドウ糖を排出させることで、長期間の安定した醗酵を実現しているとの事です。興味深いのは、灘では、冷たい北風を取り入れるために、通常は北側に窓が開いていますが、こちらの酒蔵では南側にあります。これは灘よりも空気が冷たく感想しているため、寒くなりすぎて、凍結する事を防ぐ意味があるのではないかと推測できます。気候が違えば、酒蔵の構造も違うという好例ということかもしれません。完熟した醪は、写真のヤブタ式搾り器に送り込まれて搾られますが、通常7気圧のところ5気圧の低い圧力で搾られます。このため、酒は透明感と軽やかさを増し、酒粕はたっぷりとお酒を含んだしっとりした酒粕になるわけですね。手造りの酒蔵ですが、非常に論理的で、研究熱心、しかも、若手二人が中心に酒を作っている酒蔵なので、これからどんどんいい酒を世に送り出してくれることでしょう。BY-兵庫県/姫路市/壺坂酒造-甘酸っぱいリンゴを思わせる香りです。BY-兵庫県/姫路市/壺坂酒造-甘酸っぱいリンゴを思わせる香りです。透明感のある旨味とほのかに上品な甘味、切れ上がりの良い後口、美味いです。BY-兵庫県/姫路市/壺阪酒造--720ml-豊かなバナナの香。口に含むとパンチのあるボリューム感満点の旨味、僅かな苦味のキレの良い辛口。BY-兵庫県/姫路市/壺阪酒造--1800ml-豊かなバナナの香。口に含むとパンチのあるボリューム感満点の旨味、僅かな苦味のキレの良い辛口。BY-720ml-〜兵庫県/姫路市/壺坂酒造〜ほのかに甘い癖の無い香。口に含むとスッキリとした辛口、ほのかな渋みもあり、素晴らしいバランス。BY-1800ml-〜兵庫県/姫路市/壺坂酒造〜ほのかに甘い癖の無い香。口に含むとスッキリとした辛口、ほのかな渋みもあり、素晴らしいバランス。商品番号2417a☆新入荷☆いちごのお酒-1800ml-〜姫路・壺坂酒造〜日本酒ベースのいちごリキュールです。豊かないちごジャムの香、口に含むと苺ジャムのようなフレーバーが溢れます。上品な甘みがあり、後口もさっぱりしています。しぼりたて-900ml-〜姫路・壺坂酒造〜豊かなバナナの香りです。口に含むと優しい甘味と濃厚なアルコール感がうまくバランスしています、雑味はなく濃厚な透明感のある旨味がある濃醇辛口に感じます。しぼりたて-1800ml-〜姫路・壺坂酒造〜豊かなバナナの香りです。口に含むと優しい甘味と濃厚なアルコール感がうまくバランスしています、雑味はなく濃厚な透明感のある旨味がある濃醇辛口に感じます。豊かな泡立ち、口に含むとドライでバランスのとれた味わい。辛口のスパークリングワインのような爽やかなお酒です。商品番号2293a酒蔵の甘酒-720ml-〜姫路・壺坂酒造〜麹と水だけで作った、本格的な甘酒です。このままでもいいですが、牛乳で割ると、美味しいアイスのような味わいになってたまりません。凍らせてシャーベットにして食べても美味しいですよ。ブレンドした甘酒です。このままでもいいですが、牛乳で割ると、美味しい抹茶アイスのような味わいになってたまりません。凍らせてシャーベットにして食べても美味しいですよ。本醸造-720ml-〜姫路・壺坂酒造〜仄かな甘い立ち香です。口に含むと、柔らかい甘みと酸味のあるとてもキレイな味わい。お燗にしても、まったくひっかかりのないまろやかであくまで透明な味わい。本醸造-1800ml-〜姫路・壺坂酒造〜仄かな甘い立ち香です。口に含むと、柔らかい甘みと酸味のあるとてもキレイな味わい。お燗にしても、まったくひっかかりのないまろやかであくまで透明な味わい。(ジャパンネットバンク)からお選びいただけます。※ファックスもしくは、e-mailで直接ご注文の方、送料、決済、その他、通信販売について詳しくはコチラをご覧下さい。4-15-13トップページに戻る一つ前に戻る。