美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2013’01.28・Mon今年も真鱈の卵の醤油漬けそろそろ真鱈の大きな卵が安く出回る季節になりました。いわゆるタラコとして流通する綺麗な方は助宗鱈の卵で、真鱈の卵はこんな風にまだらです(下写真)・・・って戯言(ざれごと)を、毎年書いてますナ。(^^;ゞこの真鱈の卵、普通に甘辛く炊いても当然美味しいですが、我が家ではこれを生のまま醤油漬けにします。皮に包丁で切れ目を入れて、中身をスプーンなどで、しごきだします。中身をしごいた残りの皮は、アルミホイルの上に広げ、塩を振って焼くと、スルメのような味で、見かけは悪いけれど、お酒のアテとなります。ゆるゆるに漬け込みます(下写真)。ゆるゆるに漬け込んだ真鱈の卵は、ものの2、3時間経てば、漬け汁を卵がしっかり吸い込んで、こんなにパンパンになります(下写真)。漬けて1日後くらいから食べられて、冷蔵庫で4、5日は楽勝で持ちます。イクラの醤油漬けとは全然違う味だけれど、こんな風にご飯に乗せて食べたら、好きな人にはたまらない♪(下写真)下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Back美味しそうですね。カラスミはちょっと難しいですが、これなら簡単にできそうで私向きです。[編集]あーなるほど。真鱈の卵、煮て食べてました。それもおいしいですが、いくらの要領で漬けるとご飯のおともになるんですね~こりゃ、ご飯がすすむなぁ。ワタシの場合、ごはんよりお酒に合いそうと真っ先に思ったことは言うまでもありません。Pandaさんそう、要領はいくらの醤油漬けと一緒。いくらの場合はバラバラにするのがちょっと面倒だけれど、こちらはスプーンでしごくだけで、ずっと楽です。[編集]もう真鱈子が出回ってるのですね。昨年はこれで唐墨をつくりましたが、お味は、まぁタラコですわね(^_^;)今年は真鱈子の塩漬けを作ろうと思います。イクラの醤油漬けよりも塩漬けの方が卵の皮が柔らかく仕上がったので。これは一旦冷凍すると皮が柔らかくなるという工程も入れてますので塩漬けだから柔らかくなったのかは判りません。あきちゃん出回るだけならもっと前に出回っているけれど、出回りたては価格が高いです。価格もリーズナブルになってきました。真鱈卵でのカラスミは難しくて、大抵タラコっぽい味が抜けないのだけれど、脂の多い卵を選ぶとそこそこの物は出来ますよ。(^^)塩漬けも美味しいかもね(笑)ただイクラの醤油漬けと真鱈卵の醤油漬けの味や食感は、全く似てないから、参考にはならないかも。イクラの醤油漬けの場合、我が家ではバラバラにする時にぬるま湯を使うのですが、ちょっと温度が高いと卵の皮が固くなります。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。