208ページ肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。★のネット書店は、在庫のない場合や取扱いのない場合があります。ご注文はお近くの書店、ASA(朝日新聞販売所)でも承ります。第6091713号)です。permission.。