~その十五~なんやかやで、あれ?17時過ぎ。遅麺は肥満のもととは分かちゃいるけれど、どエラク腹減ったぁ...。帰社の通りすがら「因幡うどん」へ緊急避難。この時間ゆえ、先客ゼロ。椅子に座るのももどかしく頼んだゴボ天だが、よっこらしょと席に座るや否や、すっとうどんが運ばれてくる。両手にすっぽり収まる小ぶりのドンブリからジンジンと伝わる熱気に癒やされつつスメを啜れば、クイッと魚介ダシがきいたご馳走味。テロンっと柔揚げのうろんばツルるンっと啜り、かき揚げゴボ天をスメに溶かし、味わいの変化を存分に楽しみつつ、ズルッと瞬食。小腹を満たすこのイイ感じの満腹感こそ博多うろんの真髄かと元気をもらい店を出る。●【うどん】和讃@中央区大手門ナンとも辺鄙な場所なれど、食事時は平日&休日お構いなしで行列必至の超人気「志成」が、店舗からわずか300mほどの近場に今月5日にオープンさせた「和讃」。午後1時半過ぎに訪ねるも、志成の倍の広さがありそうな店内は、ほぼ満席状態。かけうどんが480円とかなり高価だが、志成は、ちくわ、かしわ、半熟玉子、大葉の4種の天ぷらが250円と割安感を演出。480円+250円=730円はうどんの価格とすると超高価だが、うどんとタネを分けて価格表示されると、さほど高価な感じがない不思議。待つことしばし、運ばれてきたうどんは本店ゆずりの丁寧綺麗。オーダーが入ってから茹でられたらしき麺線生き生きの太めうどんに、カツオ節由来らしきダシが燻し銀に効いたクリーンに澄んだスメに、熱々カリカリの天ぷら。屋号の一部に讃岐の「讃」が入ってはいるが、この丁寧上級なうどんは、およそ讃岐らしからぬベッピンさん。独自の味わいを創出した若き店主が、オープンしばらくは本店を閉め、カウンター奥の厨房で天ぷらを揚げ、食事を終えた客には丁寧にお礼のご挨拶。いやはや見事に志成イズムを継承した新店舗に感服しきりで店を出る。凛丹」@中央区西中洲。こちらもオープン早々大人気で、昼は人通りが少ない西中洲の、しかもコジャレた造りで、一見さんでは入口がどこか分からないビルの2階ながら、ランチタイムは順番待ちの客さえ出来る繁盛ぶり。午後1時半過ぎに訪ねると、ちょうどランチ客が一巡したタイミングに当たったようで、ほんの5分ほどで早々に着席。テーブルに置かれたメニューをめくると、一品料理メニューの一角に「湯麺」?!ズラリ9種類、いずれも魅惑的なメニュー名が並ぶ。1000円」をたのむ。待つことしばし、運ばれてきたのは、直径が35センチはありそうな大きな平皿に、まずサプライズ!×生成り色のスープに浮かぶは、浅利やキャベツ、しめじ、干し海老に加えてこんもりと高く盛られた我が大好物のパクチー。否が応でもワクワク・ドキドキと高揚する味わいへの期待感を懸命に納めつつ、先ずはレンゲでスープを一啜りすれば、ソリャもう円やかに広がる鶏ガラのらしきダシのうま味と、すぐその後を追ってくる腐乳由来らしきクセある発酵感風味が、グググッと我がツボっ。麺は気持ち細めの中太麺で、イイ感じに柔揚げでスープとの馴染みも抜群。平皿に盛られた=スープにほだされない弊害か、麺同士がくっつき気味で、啜る前によくよく箸で解く手間がチト残念。アレコレ盛られた具との食感&味わいのコラボ加減は、ソリャもう絶品。特筆すべきは、やっぱりパクチー。その独特なクセある風味が腐乳と極上味わいのハーモニーを奏でる様に、もう目尻がデレデレとたれまくり。中華麺が1000円は確かに高価。この旨さ&食べ応えならば、喜んでお支払いさせていただきたいっ。いやはや巷の人気びりも大納得の美味中華麺。機会を見つけ、是非とも全麺啜ってみたひっ。珍竜軒とは一味違うオリジナルな味わいに。●【チャンポン】鉄蔵@博多区博多駅前かつて長崎県佐世保に住んでいたチャンポン好きさんより推薦いただいた「鉄蔵」@博多阪急は、さすがの旨さ。博多阪急の開業時に入居した鉄蔵。野菜鉄板焼きがウリの「ほっこり家」@中央区薬院が新業態店としてオープンさせた長崎・小浜ちゃんぽんの店。どらどらと訪ねると、デパート地下一階のフードコートの片隅&厨房コンロはガスじゃなく電化IH。こりゃナンだか望み薄では?と疑心暗鬼で出来上がりを待てば、ナンのソノ。ソリャもうアッツ熱の口当たりながら、軽やかなコラーゲン感を残すスープはイイ感じにダシがきいていて、一発一口惚れ。合わさる麺は麺線がカナリ長めの真性小浜ちゃんぽんタイプ。ぽわんっと軽やかに跳ねる食味がズインッと我がツボ。「たろめん」@佐賀県大町町。雪降る中、イロイロと所用を終えて「うどん日和」で「あげ卵とじうどん」。アッツ熱の滋味スメに、甘く煮た肉厚揚げと卵とじ。エラク寒い今日こそドンピシャ我がツボな癒やし系美味なる一杯に、束の間のシアワセを満喫至極で、うっとり&ほっこり。やっちゃんち@中央区清川わぁお、コリャ更に旨くなっているぅ......。啜った時も大感動した「やっちゃんち」の「支那そば塩」だが、今日の一杯は更に更に旨さ倍増。ナンてっタッてスープが旨いっ。アッツ熱の口当たりと共にフワリと花咲く鶏ガラらしきダシの滋味。外連味は一切ナシ、ただひたすらに&かつ柔らかく広がるそのうま味にひたすらウットリ。合わさる麺の中太縮れもグレードアップ感ある我がツボ食味。ビチビチ、シュルシュルと口に収まるこそばゆさの快感啜り心地に、ムチンッと解ける確かなコシとヒキ。加えて供する直前に炙られたチャーシューのスモーキー風味にトロロン半熟卵にパリポリしなちく。なにもかもが虚仮威し感なくチャンと旨い実直美味。食べ終えたときの清々しい気持ちよさ。いやはやヤッパリ大スキ、やっちゃんち。今年もチョクチョクお邪魔したひっ。ここが目指す「虎辰」かと駐車場に車を止めようとするも、おやぁ?ロールカーテンが閉まっているぞぉ...。コリャ店休日かと諦め次へと向かおうとすると「へのさん、2階が店舗のようですよ!」と同行スタッフ。うぬぅ、よう分からんぞぉ?と駐車場に車を止め、建物をぐるりと回ると、幹線道路の裏手側にイイ感じに草臥れた生成りの暖簾。ナンともミステリアスな店造りだなぁと階段を上ると、2階が店舗。大きめの窓がアチコチ設けられた開放的な雰囲気&オサレなBGM&壁にはデザートメニューが写真入りで張ってあり、雰囲気はカフェ。唄うドロンと迫力満点の温つけスープは、おやおや?想定外の軽やか&円やか美味。モッチモチな極太麺の食味も然りで、随分とフェミニン美味。黒味噌らーめん」も、一見まっ黒クロスケで迫力満点だが、意外に旨い&食べやすいとの事。汁なし担々麺」に、期間限定の「サンマー麺」に二郎系の「マシマシラーメン」と、とことん彩りメニュー満載のフェミニンなイケ麺屋。こりゃ人気なハズだっ。店主が営む創作料理店。一押しは長崎チャンポン。豚の頭と鶏ガラから取るというスープは真っ白白助。炒めラードの風味が懐かし系の、レトロ美味。●【ラーメン】ラーメン仮面55@中央区薬院あぁ寒い寒いっ。あぁあ恋しい恋しいあんかけ麺!で、「ラーメン仮面55」で冬季限定「あんかけラーメン」を啜る。待つことしばし、運ばれてきたラーメンは、イイ感じに透明感を残す醤油色のスープに、こんもり盛られたあんとじの具。キャベツやニンジンなどの定番の野菜に加え、ナンとトマト?も入っていて、如何にもエスニック創作ラーメン名店の面目躍如。コリャ旨そうだっ、と先ずはスープを啜れば、ソリャもうトロリとアッツ熱の口当たりと共に広がる味わいの芯は、極上滋味系醤油ラーメン。その後を追ってくる狂おしいほどに風味豊かなエスニックな香辛料の風味。中華そばのようで、スープカレーのようで、さらに摩訶不思議&魅惑的な香辛料の迷路を迷う快感よ。合わさる中太麺のサクッとプリッと感に、野菜メインの具のシャキッ、コリッに、トマトのプニュ。コレでもかと豊かな食味&うま味。駄目な人にとってはトコトン駄目。スパイス&滋味好きにとってはソリャもうググッと麺ハートにガブリヨリの独特美味に、デレデレと目尻が下がりっ放しで、一気完食。●【ラーメン】香蘭@大分県佐伯市いやぁ、エラクお江戸ぽい、二郎ぽいっ!その発見は、正に単なる偶然。超久方ぶりに啜る「香蘭」@大分県佐伯市。佐伯ラーメンの老舗の一軒、正午過ぎの店内はモチのロンで満席状態。さぁて、いつ席が空くかなぁ?と順番待ちしつつアチコチ眺めると、カウンター奥の厨房は、かつては老夫婦ふたりだったが、今日はお父さんと、その娘らしき中年女性。時の移ろいをヒシヒシと実感しつつ壁の高い所に掲げてあるメニュー書きを見上げると、ラーメンはノーマルとチャーシューメンが、それぞれノーマル、大盛、特盛の3種。ヤンガーな同行スタッフは軒並み「特盛!」。ロートル麺馬鹿もツイツイ釣られて「じゃぁ私は大盛でぇ......」。待つことしばし、ラーメン大盛が運ばれてくる。気持ち具がこんもり程度で大して大盛じゃないやんっ?!オーダー時の弱気はどこへやら、余裕綽々で箸をドンブリ底へ突き立て麺を混ぜると、わぁおぉ、見た目以上に麺が多いぃ...。麺を先に茹でてドンブリに盛り、後からスープを注いであるのか?麺を混ぜる度にかさが増して、正真正銘の大盛に。おっしゃ喰らうぞぉ、と先ずはスープを啜れば、キリリときいた醤油ダレと濃密豚骨スープ×食後にふわり鼻へ抜けるこの風味はニンニクか?そして更に合わさる麺はカナリ太めの中太麺がドエライてんこもり。前回喰らったときは気付かなかったが、コレって限りなく「二郎」@東京三田に近い味わいでないのぉ?!これで、イニシエ系にしては珍しく厚切り&モッチリ旨いチャーシューをてんこ盛りにすれば、より二郎指数がUP確実=香蘭の食べ方の正解は「チャーシューメン特盛」か?!昨夜は「ちょいさぼ」@中央区渡辺通で飲む。料理のベースは沖縄×タイ。劣らぬ美味アテのほとんどにパクチーが添えてあり、しかもそれが味の要。パク・マニアな我にとっては正に楽園居酒屋で、ついつい酒が進みマクリっ。遠賀町から東へ7kmほどの北九州市若松区へと移転した「南京ラーメン黒門」。北へ曲がると、わぁお車が渋滞している...。コレって黒門渋滞!?とよく見ると、あぁ良かったぁ、交差点角の格安ガソリンスタンド渋滞か。無事に到着すると、広々とした駐車場のある商店街の一角に真新しい純白の暖簾。引き戸を開けると午前11時半前だというのに、広々とした店内は満席状態&入口横のウェイティングスペースの長椅子にも10名ほどの先客あり。開店1週間でもカナリの人気、みんな移転オープンを楽しみにしてたんだなぁと待つことしばし、通されたのは旧店と見紛うほどそっくりな深紅のカウンター席。カウンター奥の厨房施設のレイアウトも、旧店のそれと限りなく似ている気がする。ラーメン作りに対する店主のこだわりを垣間見る気分で席に付くと、わぁお偶然隣り合わせた先客は、わぁおお久しぶりのろっくさん?!やっぱり皆さん、移転オープンを楽しみにされてたんだ。待つことしばし、運ばれてきたラーメンは、いつもより気持ち白濁強めか?ならばきっと......?とレンゲで掬いひと啜りすれば、ピンポ~ン大当たりぃ。軽やかな口当たりとともに、ダシのうま味&円みがコレでもかと味わえる極上滋味。合わさる麺の、これ以上にないと思えるほどに絶妙に柔揚げ具合。「移転して更に美味しくなった」とのネット情報は伊達じゃナイ。●【ラーメン】シフク@博多区榎田アッツ熱の口当たりとともに、ナンとも豊かに広がるダシのうま味。鶏ガラ、上出来水炊きがイイ感じに煮詰まったかのような、軽やかなコラーゲン感とダシの旨味甘味っ。加えて極旨な中太偏平縮れ麺。密にスープを絡めつつ、スルルっと口に収まり、プリンプリンと躍り唄う。味わいの芯は至ってシンプル。気取りも虚仮威しも一切ナシ。直球勝負で己の旨さを主張するその様の気持ちよさ。「やっちゃんち」@中央区清川然り、創作系も確かにオモロ旨いが、直球ラーメンの潔い気持ちよさも、勝るとも劣らぬラーメンの味力。大動脈、大博通りの筋道沿いに「さゆりばぁば亭」なる屋号看板。この店舗は、インパクト大な屋号が入店する宿命のなのか。麺は「ちゃんぽん」「辛味噌ちゃんぽん」に、「焼ちゃんぽん」「辛味噌焼ちゃんぽん」の4種に、鶏モモと豚足の唐揚げに、ご飯とのセットメニュー。なんでも「ちゃんぽんと唐揚げの専門店」なのだとか。「初店は基本メニュー」で選んだちゃんぽんは、もうもうと上がる湯気がシズル感ありあり。スープはトロントロンの濃厚タイプ。臭みは一切ナシの行儀良し。麺もチャンポン麺とするとカナリ細めのシュルッと小気味よし。具も然りで、一見これでもかとガッツリ系を装うも、その食味は至って軽快。壁に張られた蘊蓄書きによると、店主の祖父母が久留米市で創業したチャンポン店「博多屋」の味を、店主の母親・さゆりばぁばが復活させ、店主が継ぎ、提供しているとのこと。言われると、確かにあったよなぁ、このタイプのチャンポンが。思いつつ、ズルズルと。●【つけ麺】らーめん点@長崎県長崎市ふっくらと角が取れた極太麺は、あたかもうどん。懐深いコシの後に、むちんっと小気味よく解ける様が「我中華麺なり」と主張する食味が、ソリャもう楽し旨し。「濃厚魚介豚骨つけめん」なるメニュー名なれど、温つけスープは魚介&豚骨のダシこそ濃いが、余分な脂分を丹念に取り除かれているのだろうか?決して重くなく、ひたすら旨い。密なる味わいの後味に感じる爽やかな風味は柚子皮だろうか?味わいにキレがある様がコレまた我がツボ。具は如何にも自家製の醤油風味がきいたシナチクに半熟玉子と、チャーシューが2枚。その1枚は麺の上に、そしてもう1枚は、食べ始めから温かモッチリなチャーシューが楽しめるようにと温つけスープに潜ませてある。こまかな心遣いもナンともウレシイ一杯を一気完食しスープ割りをたのめば。魚介ダシのみで割ってあるのか、あたかもチョイ濃いめの魚介醤油ラーメンのスープ的味わいで、最後の一滴まで飲み干せる旨さにウットリ。真っ黒マー油ラーメンの元祖「好来」@熊本県人吉市で修行した店主。そのDNAがストレートに形になった「点らーめん」に加え、水曜・木曜の全日&日曜の夜営業で「農協魚介豚骨つけめん」を、そして金曜・土曜・日曜は「にぼしらーめん」を提供。コリャ是が非でも機会を作り「にぼしらーめん」も啜りたひっ。夕方5時前、千代町でようやっと仕事が一段落したら、ソリャもう腹減ったぁ。久しぶりに博多ラーメン始原の一杯である「博龍軒」を啜るのさっと訪ねると、お~まいがぁ~~、シャッターが閉まっているぅ。こんな辺鄙な時間帯なれど店頭の「元気に営業中」の木札がウレシイ「うどん秀まる」へ緊急避難。ナニせ地味に我がブームなうどん店、全麺メニュー制覇を目指し、未食の「野菜天うどん」。目一杯アイドルタイム、なので当然うどんはテロテロとのヤワヤワ。気持ち甘めのこのスメにはゴチゴチ硬うどんよりもテロヤワが相性ヨカですバイっ。目一杯アイドルタイム、なので野菜天は揚げたてサクサク。タマネギやニンジンにまじり我が好物のサツマイモやカボチャがドッサリで、いやぁ旨いね、やっぱ好きだね、秀まるうろんっ。粉末+液状スープの旨さが半端ないっ。本場の本物竹岡式おば啜りたひっ。訪ねると、午後2時前なれど店内は8割方埋まっている人気ぶり。入口すぐの食券販売機には麺が「ラーメン」「ねぎラーメン」「チャーシューメン」の3種のみと至って潔いラインナップ=ドンズバ我がツボ。モチのロンで「初ラ店は基本メニュー」、ほどなく運ばれてきたドンブリは黒エースの高級アダルト仕様で、おや?白磁に雷文柄の本店のドンブリとは完全に真逆ベクトル。ラーメン自体も本店のそれとは随分と異なる印象。剛力ボディーブロー炸裂な重濃オイリー豚骨スープこそ本店とまんま同じだが、合わさる麺は極細で、かつ量も少なめ。開業当初は師匠店同様のクニッと硬ゴシの讃岐うどんタイプだった記憶があるが、久方ぶりに啜ると、もっちりゴシのうどんに、昆布と削り節らしきダシがシミジミ滋味な博多うどん。揚がったゴボ天をスメにつけ、衣がほどけていく際の食感の変化と、スメの味わいの変化を存分に楽しみつつ、うっとり完食。コリャ是非とも目指せ麺全品制覇、で「ラーメン」を啜る。色が濃いめのスープは、甘めの醤油味。うどんのスメにチャーシューの煮汁を加えて加熱したのだろうか?和テイストなダシのうま味×ぽったりと醤油ダレの風味。合わさる麺は細めの中太ストレート。ニチッと感が絶妙な揚げ具合で、ドンズバ我がツボ。うどんのスメを流用したスープ+中華麺=関西で言う「黄そば(きぃそば)」だろうか?京風うどんの店だけに、その確率が高い気がする。兎にも角にも、やっぱり好きです、この一杯。こりゃ是非とも他の麺も全て啜りたひっ。昨年末にオープンした中華料理新店である。住所を頼りに訪ねると、幹線道路のスーパーマルキョウ角を住宅街へ。かのディープ立地ラーメン屋「昔里」の斜め向かいに、およそ中華料理店らしからぬ外観。午後2時前の店内は先客ナシ。調理担当の息子らしき若者と、その母らしき女性とお手伝いの女性の計3名で営業されている。入口右手の小上がり席につき卓上のメニューを見ると、麺は中華ラーメン、担々麺に皿うどん2種と、定食が唐揚げと油淋鶏2種で、おやおや?いずれも600円??昨年末は、麺類はワンコイン500円で提供していたようだが、新年を迎え100円値上げしたようだ。迷わず頼んだ「中華ラーメン」は、五目そばのラーメン版。熱々のスープはオイスターソースチックな甘みの奥に鶏ガラらしき確かなダシのうま味。合わさる麺は細めの中太ストレート。麺線がわずか20センチほどしかない短さが印象的。結果、啜らずとも口に収まるので、具と共に口に納めるのに適している。コレ正に短麺ならぬタンメンなり?!入口左手の奥に長いカウンターの一番奥が、厨房スペース。ガラス戸で囲い、調理の油がホールに跳ねないよう工夫されている。ガラス越しには様々なサイズの中華鍋や大型の蒸し器など、様々な調理器具が並ぶ。事は、夜は様々な一品料理が楽しめるということか?ならば次回は是非とも夜、ハンドルキーパー確保して中華屋酒。きに惹かれ「泰星ラーメン」で「ヘルシー野菜チャンポン」。第4回野菜ソムリエアワード全国2位の野菜ソムリエとコラボしたというチャンポンは「一杯に野菜約350gが入っていて、使う油もエクストラバージンのオリーブオイルを使い、麺の量も通常のチャンポンより少なめにした」との事。待つことしばし、差し出されたドンブリには、こんもり丸くドーム状に盛られた野菜。箸で摘まみ頬張れば、微かに残すザクッと感と、しっかりと加熱したキャベツならではの豊かな甘み。ニンジンも可愛く星形に切られていて、野菜を美味しく食べさせる地道な創意工夫がそこかしこ。合わさるスープは、豊かなうま味がナンとも甘い味わいで、おそらく前回食べたラーメンと共用か?この独特な味わいは、やはり川端で老夫婦が営んでいた頃の三九を思い出す。合わさる麺は太もやしぐらいの太さで、チャンポン麺とすると結構細めで、コレまた特長あり。うぬぬ?ならばもしかして?!と、福岡チャンポン王にメールで尋ねると、ピンポ~ン大当たりぃ、三九のチャンポンも同じく甘味スープ&細麺だったとのこと。コリャいよいよ、当店と三九の関係が気になる気になる...。●【うどん】まことうどん@西区姪浜おそらくこの冬一番の冷え込みか?エラク寒いッ、ならばカレーうどん!久方ぶりに啜る「まことうどん」のカレーうどんは、以前にも増して旨さ倍増。なんてったってスメが絶品。トロンと熱々食感と共に、ヒリリっとスパイシーな本格カレー的辛味のすぐその後を追ってくる、うどんスメのダシの薫りとカエシの醤油風味。これぞあるべきカレー南蛮うどんのスメ的味わいに、思わず「ヤルね、美味いね」と頬が緩む。合わさる麺は気持ち細めながらも、クニッとモチッと抗う確かなコシが、ほとんど揚げたて?加えて具の玉葱とネギの食感コラボ。いや、だから美味いっ。アレコレと具がのっていないからこそ、心底五臓六腑に染みる旨しカレーうどんに、ぞっこん完食。その六ウレシタノシの東京出張。JR新橋駅から歩いてすぐの飲食街の一角に順番待ちの列。大都会・東京の人気店、営業オペレーションがしっかり整えられていてるのだろう、客の回転がすこぶる早く、10分待たずに無事入店。暖簾をくぐると正面に食券販売機。劣らぬ魅力的なメニューだが、我がお目当ては平子煮干しそば。イワシの煮干しのほとんどは片口イワシで作られるが、「平子」は真イワシ。片口イワシに比べ魚臭さが少なく口当たりもすっきりとしているが、煮干し特有の力強い濃いダシが取れるとの事。確かに口当たりのニボニボ感はほとんど感じないが、その味わいの芯は煮干しのうま味。合わさる麺は中太ストレート、ぷりんっと解けるコシが楽し旨し。低温調理らしき、しっとりチャーシューとキチンと美味しいシナチクを囓りつつ、ズズッと完食。これまでならば大感動の味わい。最近は九州でも美味い煮干しそばが啜れるようになったせいか、あぁ美味かったぁ程度の感動で店を出る。会議を終え夕方、所用があって東京大学へ立ち寄ったついでに学生食堂に立ち寄り、天ぷらそば。して冷凍麺?いかにも学食的味わいだが、スメを濃口の関東タイプか薄口の関西タイプの2種から選べるオペレーションが、さすが日本を代表する最高学府として全国から学生が集う学食なり。正午過ぎに終わる予定の仕事が押しに押して、早15時半過ぎ。巷のラーメン屋の多くは既に昼休憩時間。なると、ヤッパ頼りになるのは元祖でしょうっ!で、まず元祖本家のヤへ向かうも、シマッタそうだった、明日6日の5膳地まで正月休みだったぁ。ケイチは元旦に啜ったので、残る真性元祖系の一軒、ケニで決まりっ。半年ぶりに啜る一杯は、やっほぉ!ドンズバ我がツボっ。我がオーダー通り「ナシカタネギヤマ」仕様の一杯は、ナンともイイ感じにシャバいが、仄かに&確かに感じる豚骨ダシがナイスなスープに一発フォーリン・ラヴ。合わさる中細麺の、コレでもかとてんこ盛りの多量感もかつての元祖。嚙んだときの、あたかも新潟名物へぎそば的ニチッとクセあるコシこそ独特だが、ジャリッとネギとキシキシ肉。コレでもかと往年の元祖を思わせる、ナイスなジャンク具合がタマラン旨いっ。4名いる店員の2名は東南アジア出身らしき外人若者。3軒ある元祖系の中ではダントツのグローバル度に加え、店片隅には「24時間営業」の貼り紙。秀まる「うどん秀まる」で年明けうどん、念願の「れんこんうどん」を啜る。湯気を上げつつ運ばれてきたうどんは、ソリャもうアッツ熱のスメ。ダシの風味は飛ぶこと無く、気持ち甘めの味わいも相まって、ナンともほっこり美味。合わさるうどんは茹で置きながらも、はけ具合を見ながら少量ずつを茹で足しているのだろう、しかっりとコシが残ったムッチリ美味。それに蓮根天のジャック、シャキッが加わると、なんとも楽し旨しな食感コラボ。熱々スメでうどん、蓮根天とも食感が変化していく様がコレまた楽しと3分の2ほど食べ進んだところで、無料サービスのキムチをドーピングし、劇的味変も存分に楽しみつつ、ゆるゆる完食。コレだけ旨くて、うどん大盛り&卓上キムチは無料サービスで、550円はナンともウレシイ大衆価格。三麺目は、念願の「久屋」@南区大橋でラーメン屋酒。枝豆を香味油と山椒で焼き付けた「枝豆さんしょ焼き」や、台湾料理の「しじみの醤油漬け」チックな旨さ+パクチー酢漬けの薬味月の「豚耳の醤油八角漬け」など、料理センス×旨さ抜群のアテに、もう夢中。升までこぼしてく注いでくれる地酒も、ついつい進む進むっ。イイ感じに酔っ払ったところで、〆は「あっさり醤油ラーメン」。酔っ払い=しらふの時より更にバカ舌状態のハズが、ナンとも豊かに舌にのる鶏ガラらしきうま味甘みが半端ないっ。加えて細ちぢれ麺の軽やかな食味と、チャンと旨い具の数々。これぞ飲んだ後の〆にふさわしい軽やかな食味と豊かな味わい。屋号に付いた「ラーメン居酒屋」の冠は伊達じゃない。ラーメンを啜るよりも数段旨いラーメン屋酒。我が家の近所にあれば、ついつい帰宅前に引っかかること必至の旨さ&安さ。PAN」然り、今年は、チョイ飲みうどん居酒屋に代わり、ラーメン屋酒が福岡麺トレンドか。昼はマルちゃん正麺「鴨だしそば」に「游」@城南区荒江のチャーシューをのせて、チャーシュー南蛮そば。低温調理のシットリもっちりチャーシューがヘタな鴨肉より抜群旨くてズルズル、ズズゥ~と一気完食。新春の墓参りの道すがら、2016年三麺参り二麺目は「かなで食堂」で唯一未食だった麺メニューである「担々麺」。ほどなく運ばれてきたドンブリには、如何にも担々麺チックな黄土色のスープ&肉味噌との間に黒く広がるのは、熊本ラーメンではありがちな、ニンニク焦がし油=マー油だろうか?ドラドラと、先ずはスープをひと啜りすれば、アッツ熱の口当たりとともに、担々麺定番の芝麻醤らしきゴマのうま味とピリピリ辛味と、すぐその後を追ってくる、おそらく「濃厚とんこつ」と共用らしきスープの密なるダシの風味と、マー油由来なのか?ナンとも芳ばしい円みが、未体験のオリジナル美味っ。合わさる麺は中細ストレート。イイ感じに柔揚げでトゥルンッと口に収まる触感が適度に軽めでうま味スープと相性良し。肉味噌は?と喰らえば、甜麺醤だろうか?想定外に甘めの味付けが、ピリ辛円みスープと合いマクリ。前回啜った「トマトんこつ」が豚骨のイタリアンなアレンジ版ならば、担々麺も単なるそれとは明らかに一線を画するオリジナル美味。麺を啜り上げ、思わず〆に白飯オーダー!いやいや止めとけカロリー過多、とナンとかカンとか理性が勝ち、うっとり完食。https://goo.gl/kke2Aa【ラーメン】支那そば月や@博多駅デイトス、新年は1日より営業&辛いそば新発売。@中央区天神、2日&3日はディナータイムのみ、4日から通常営業。https://goo.gl/M5QMnJ【ラーメン】兼虎@中央区赤坂、新年よりつけ麺と煮干しらーめんに特化。http://goo.gl/6L8fBA【中華麺】大名ちんちん、赤坂本店は3日から、博多駅前店は4日から営業。11時~16時の営業。3-1-5へ移転オープン。いの旨さを引き立て合う取り合わせに、こいつぁ春から縁起がいいやぁ。昼は三社参りがてら三麺参り一軒目はケイチへ初詣。ヤは往年の営業スタイル通り、正月休業中なので、ケイチはよほど混雑してるのでは?とおっかなビックリ訪ねるも、想定外に空いている?!毎度の如く「ナシカタネギヤマ~」とオーダーしつつ席に着くや否や、毎度の如く早々にラーメンが供される。ありゃりゃ?全然ネギヤマってないやんっ。肉はいつもより多めに盛られてないかぁ?コレってヒョッとしてお年玉?おっしゃスープとひとくち啜れば、ナンともイイ感じにほんのり豚骨ダシがきいた滋味系。いつもより元ダレが極少なめなため、ぼんやり寝ぼけ味。事は、やるべきことはただひとつ、「元祖肉は調味料」。肉全てをスープに埋め込んで、グリグリかき混ぜ啜れば、肉の塩気がスープに映り、いやいやナカナカ旨い出ないのぉ。おっしゃOK牧場!と麺を啜れば、おや今日の麺はいつもより細く感じるぞぉ?軽やかな啜り心地が淡系スープと相性抜群。見た目では少なく感じたネギも食べてみると結構な量が盛ってあり、ジャクジャクとピリ辛甘い味わいが、味わいに奥行きを演出。いやはやイイねぇ、こりゃ旨いねぇと一気完食。