中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華レストラン吉祥寺で32年。食材狩人1-2:広島牡蠣の育て方。「羊名人」を買った!もらった!でもどう使おう?そんなあなたのために、80Cでは「羊名人」のおいしくたのしい使い方をご紹介。ご家庭でも充実の羊齧ライフをお楽しみください。羊名人(ようメ~じん)とは?羊フェスタ限定販売商品として2014年に80C(ハオチー)が企画。飄香」の井桁良樹オーナーシェフを迎え、80Cの運営会社である中華・高橋が製造販・売したスペシャルな中華系羊肉用特製クミン塩です。羊肉100g(1.5cm角切り)、野菜100g(1.5cm角切り)、「羊名人」10gの割合で炒めるとちょうどいい味になります。肉に下味を入れる必要はありません。「羊名人」をふりかけて炒めるだけでOKです!★袋内の塩とスパイスを均等にするため、スプーン等で中身を混ぜてからご利用ください。羊名人と相性のいい食材いわゆる“肉野菜炒め”はお手のもの!羊のみならず、豚肉や鶏でもいけますよー。監修の井桁シェフに、「羊名人」でササッと作っていただいたのがこの組み合わせ。角切りの羊肉(ここでは肩ロースを使用)、芯まで柔らかく加熱した里芋を一緒に炒め、肉に火が通ったら、香菜と「羊名人」をふりかけ、20秒ほど炒めて仕上げます。ポイントは、まず羊肉の表面をこんがり焼いて、肉の中まで火を通した後に、「羊名人」と香味野菜を絡めること。芋はじゃがいもや長芋でもおいしくできます。おかず、酒のつまみ、大人の弁当など、様々なシーンでお楽しみいただける料理です。中国料理の定番「葱爆羊肉(羊とネギの強火炒め)」の「羊名人」風味です。羊肉は薄切りがおすすめ。葱はシャキシャキ感を少し残し、香ばしく仕上げましょう。にんにくやしょうがを加えるのもおすすめです。羊名人ジンギスカン用の羊肉と、ピーマン、玉ねぎという身近な食材で手軽に作れる一品。羊肉は細切りにしてもOK。その場合は他の食材も同じ細さに切り揃えましょう。家庭料理にはありそうでない、エキゾチックな風味をお楽しみください。羊肉といろいろな野菜を、素材の水気のみで煮込んだ四川料理「干鍋」の香料にしても。豆板醤を少し加えるのがポイントです。揚げたポテトの香ばしさが羊名人と好相性!肉を炒めた後、フライドポテトを混ぜ、刻んだ香草と「羊名人」を振りかけます。羊名人さらに一歩進んだ使い方をしたい方は、羊名人を使った干し肉はいかが?豚バラ肉1本(約250g)に、塩大さじ1杯弱を揉み込み、さらに「羊名人」大さじ1杯を揉み込んで、フックにかけて1~2週間、風通しのいい場所に吊るし干しします。好みの干し具合になったら、薄切りにして炒めるだけでビールのおつまみに。炒めものに使うのもおすすめですよ。作り方の詳細はこちら「自家製干し肉“腊肉”を作ろう」でご覧ください。【さらに】豚スペアリブや海鮮にも羊調理の「羊名人」ではありますが、実は豚肉や鶏肉にもよく合います。おすすめなのが豚スペアリブの調味。仕上げに黒酢をささっとかけると、ぐっと味が引き締まるのでお試しを。バーベキューで海老、イカなどの海鮮にかけたり、串刺しの具にまぶし、中国の屋台の焼烤(シャオカオ:串焼き)のように楽しんでも。以下のポイントを押さえることで、よりクオリティの高い羊肉料理が楽しめます。●羊名人を使う前に袋の封をしたまま、必ず振ってからお使いください。理由は、モンゴル岩塩などの重い食材は下に、辣粉などの軽い食材は上に溜まっている可能性があるため。ミックスされた状態で使えるよう、必ず使用前にはシャカシャカと振りましょう。薄切りは肉の表面積が大きくなるため、肉と「羊名人」が絡みやすく、塩気を強く感じることがあるため、やや少なめに使うといいでしょう。●厚切りの羊肉を使う場合ラムチョップなどの厚切りを使う場合は、肉の一部にしか「羊名人」が絡みませんので、少々多めに使っても問題ありません。●水溶き片栗粉を絡めましょう肉に水溶き片栗粉を軽く絡めてから加熱調理すると、羊肉が加熱しても縮みにくく、「羊名人」の味のノリもよくなります。これだけは面倒くさがらずにやることをおすすめします。飄香」の井桁シェフは、同店の羊料理で、ローストピーナッツ&ローストカシューナッツを加えているそう。組み合わせに好相性です。実は「羊名人」料理の試作において、井桁シェフはかなり刻み香菜を入れていました。フェスタ2016」「羊フェスタ2017」「羊フェスタ2018」における限定販売商品です。→2019年夏に全国発売始めました!味のご感想やおすすめの調理法がありましたら、ぜひ80Cのtwitterやfacebookページにお寄せください。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。楽しくてためになる!無料メルマガをお届けします!中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします(無料)。お名前メールアドレス個人情報の取り扱いはこちらをご確認ください。中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華レストラン吉祥寺で32年。想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華料理がわかるWEBメディア。