「dancyu」で紹介されました!続きを読む店長のプロフィールとご挨拶はこちら美味しい召し上がり方・料理コーナーこちらをご覧ください。料理の案内もございます。お買物方法こちらをご覧ください。(月~土)(日曜、祝日は休業日)オンラインショップは24時間受付致します。076-267-6088油与商店のメールmail@aburayo.comお気軽にお問合せください。「東海ウォーカー」2019年12月号で油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け】が紹介されました。「Fole」2019年11月号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。「dancyu」2019年11月号で油与商店の【糠いわし】【糠さば】が紹介されました。2019年5月27日放送の「新説!所JAPAN」(フジテレビ)で油与商店の【ふぐの子】が紹介されました。BS4K)で油与商店の【こんかいわし】が紹介されました。「サライ」2018年12月号で油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け甘えび】が紹介されました。2018年7月21日放送の「満天☆青空レストラン」(日本テレビ)に出演しました。2018年4月16日放送の「名医のthe太鼓判!」(TBS)で油与商店の【こんかいわし】が紹介されました。「週刊朝日」2018年3月23日号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。JR東日本の新幹線車内サービス誌「トランヴェール」2018年1月号で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。2017年12月13日放送の「ヒルナンデス!」(日本テレビ)で油与商店の【糠ふぐの子】の製造工程が紹介されました。LABO」で油与商店の【粕ふぐの子】が紹介されました。webサイト「価格.comマガジン」で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。2017年9月13日放送の「モーニングショー」(テレビ朝日)に出演しました。油与商店の【糠ふぐの子】【金沢海鮮ぬか漬け】も紹介されております。2017年7月25日放送の「ノンストップ!」(フジテレビ)で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。光文社発行のファッション誌「HERS」2017年8月号に油与商店の【金沢海鮮ぬか漬け甘えび】が紹介されております。2017年6月21日放送の「谷原章介の25時ごはん」(TBS)で油与商店の【糠ふぐの子】が紹介されました。金沢-」で油与商店が紹介されました。2014年4月16日放映の【国分太一のおさんぽジャパン】で油与商店が紹介されました。国分太一さんが当店に来店され、【ふぐの子】のお茶漬けをお召し上がりいただきました。translation.メールマガジン毒性変化の推移ふぐの卵巣の糠漬けでは、塩蔵時の食塩濃度が高く、漬け込み期間も長いです。古くよりこれは毒消しのためだといわれてきました。糠漬け2年目には14MU/gにまで減毒します。その毒性はテトロドトキシンといい、青酸カリの100倍、2~3mgで人の致死量に達するほどの猛毒です。テトロドトキシンの量は塩蔵時に原料の5分の1、糠蔵時に30分の1にまで低下するということになります。製造過程で毒が塩水および糠中に拡散して平均化することがいわれてきました。もとの1/10ほどに減っていることから、その他の原因も考えられます。卵巣を塩漬けし、脂質が分離し水分とともに外部に析出し、このときに毒素が希釈されるという塩析効果以外に、何らかの減毒作用があったのではないかと考えられます。あるとすれば、微生物、乳酸菌による働きです。乳酸菌による発酵作用によって、糠漬内に残っているテトロドトキシンが分解され、毒量が減少するのではないかと考えられています。両者に違いが見られません。微生物の関与は可能性が低いと言わざるを得ないのが現状です。僅かな構造変化による減毒の可能性ふぐ毒であるテトロドトキシンにはいくつかの類縁体があり、これらは少しずつ化学構造が違うだけです。構造変化が非生物学的に起こったとしたなら、毒力が低下することも考えられます。非生物学的とは即ち、科学的な確証は得られていないということです。毒が抜けるのかということになると、謎は残ったままなのであり、今のところよく分かっていないと言わざるを得ません。日本国内への配送に適用されます。