「料理の味が美味しいかどうかなんて、人それぞれですよね?」というお言葉をよく頂戴します。確かにその通りではあるのですが、”人ぞれぞれ”だからといって、味を評価することはできないか、というとそうではありません。日本味覚協会では、「味」の評価は「お笑い」の審査と似ている、と考えています。漫才やコントを見て面白い!と思う感覚は”人ぞれぞれ”ではあるものの、それでも客観的に面白い!か面白くない!かはなんとなくわかるし、M-1グランプリなどの審査結果をみても、一定の納得性はあるように思います。(優勝したコンビがその後活躍するかどうかは置いといて)今日はお笑いの審査方法を踏まえて味覚評価(官能評価)の仕組みをご説明したいと思います!スポンサーリンク毎年、年末が近づくとお笑い番組が増え、M-1グランプリのようなコンテストを見る機会も増えますよね。私はお笑いが大好きなので、(好きすぎてM-1に毎年出場していることは秘密です)年末年始のテレビはいつも楽しみにしています。今回は、中でも有名な以下の3大会を例にご説明させていただきたいと思います。審査方法に特徴があるため、今回挙げさせていただいています。各大会ごとの評価方法(審査方法)を見ていきましょう!M-1グランプリM-1グランプリは2001年に第1回大会が開催。その後10年間続けられたものの一時中断、2015年に復活して今に至っています。第2回大会以降は基本的に同じ審査方法が用いられています。いわゆる大御所の方々など。上沼恵美子さんや松本人志さん、オール巨人さんらが務めます。ファーストラウンドを勝ち抜いた上位3組のうち、7名の審査員がそれぞれ1組を選ぶ。審査員に最も多く選ばれたコンビが優勝。現在まで11年連続で開催されています。(かもめんたるが優勝した第6回大会には番組観覧にいきました。ファーストステージ〉1人100点満点で採点。〈ファイナルステージ〉ファーストステージを勝ち抜いた上位3組について、再度1人100点満点で採点。ファーストステージの得点とファイナルステージの得点の合計点が一番高い組が優勝。W2017年に初開催された、女芸人日本一を決めるこの大会。ファーストステージ〉1対1の対戦形式でネタを披露。審査員の得票が多い人が勝ち抜け。〈最終決戦〉ファーストステージを勝ち抜いた上位5組がネタを披露。審査員からの得票が一番多かった芸人が優勝。官能評価とは?いったんお笑いの話は止めて、ここからは官能評価の話をしたいと思います。官能特性(人の感覚器官が感知できる属性)を人の感覚器官で調べることを表します。機械で測定するのではなく、人が体感することで、調査すること、となります。「お笑いの審査」も、広い意味では官能評価と言えるのではないかと思います。食品の官能評価(味覚評価)は、主に2つの目的で実施されます。「ヒト」の味覚を測定すること、です!その人の味覚が良いか、悪いかをチェックするということですね。※日本味覚協会が開発している味覚検定チョコは、まさに「官能評価」ができるチョコと言えます!!2つ目の目的は、モノ(食品)の味をチェックすること、です。新商品と既存品を比べて味がどのように違うか、などをチェックしたりします。官能評価の評価者(パネル)では、官能評価は一体誰が行うべきなのでしょうか?「手の空いた人でやっといて!」というようなものではなく、きちんとしたルールがあります。「大人数」かつ「専門家ではない」ことが特徴となります。基本的には、前述の「ヒト」の官能評価をクリアした方(つまり味覚の良い人)は専門家と言っていいと思われます。逆に、「専門家ではない人」とは、つまり一般の方々です。一般の方100人を集めてテイスティング調査を実施する、といった形になります。「食べ物Aと食べ物Bのどっちが好きですか?」というような比較して答えを得ることができる(簡単な)評価手法を用いることが推奨されています。Wは401名(一般の方々とゲスト審査員)となっています。Wは、「どちらが面白かったか?」を比較して投票させる仕組みを用いています。比較して面白い方だけに投票する、という方式にした点、など、しっかりと「嗜好型」の官能評価について勉強された方が設計されたのだなと感じました。気になった点を述べさせていただきます。・評価者について分析型パネルは「専門家」であることが絶対条件となります。官能評価のように「お笑いを見る感度」を測定し、その試験をクリアした方、という訳ではありません。(そんな試験はないので仕方がないのですが)そのため、「専門家」であることの根拠に欠けることとなり、まれに「この人が審査員で大丈夫?」というような声がネットで上がる状況が起きてしまっています。・採点の点数についてM-1グランプリとキングオブコントでは、1人100点満点で評価をしています。味覚評価の場合では、100点なんていう持ち点を使うことはほとんどありません。5点満点や10点満点、多くても-10~+10という20点満点の指標です。番組を見ていると、100点満点とは言うものの実際は80点~100点の間(20点満点)で評価しているようなので問題はないのですが、(過去には立川談志師匠が50点を付けたこともありますし)付けられる点数の幅を(本来は明確に)決めておく必要はあると思います。キングオブコントの過去の評価方法は失敗だった!?キングオブコントの審査方法はいくつかの変遷を経て現在の形になっています。準決勝に進出した芸人100人が、1人10点満点で評価をする、という形式をとっていました。「専門家」か否か:△(嗜好型なら一般の方々で十分だが・・・)人数:○(100名は大人数と言える)評価手法:×(嗜好型に採点法は相応しくない)分析型、嗜好型、どっちつかずの評価方法となってしまっていました。これは、官能評価の評価手法としては適切ではないと言わざるを得ません。結果として、現在の形(分析型)に変更されたことは、自然な流れだと思います。「審査」形式のバラエティは多く存在します。・そもそも「官能評価」なの?(機械が判定してる?人が判定してる?)・「官能評価」だとしたら、分析型?嗜好型?それとも”どっちつかず”?という点に着目してテレビを見ると、また一つ面白い発見ができるのではないかと思います!(最後に宣伝)日本味覚協会では、味覚に関する官能評価(試飲/試食調査)の依頼について随時お受けさせていただいております。ともに実施することが可能です)また、官能評価に関する研修/セミナーにも対応しています。まとめ・官能評価では分析型パネルと嗜好型パネルが用いられます。高い新物質!?~マツタケよりも美味しいキノコがある!?~テングタケのうま味成分イボテン酸とは~塩化カリウムは毒物?~塩化カリウムの色や味とは~味覚と感情の関係は?~嬉しいとき、悲しいとき、怒ったときに食べたいもの~人生の豆知識(最新記事)飛躍の年にするための方法とは?~4種類の時間のコントロール~ディズニーランドが好きな人と嫌いな人~嗜好性は人それぞれ~オリンピックに出場して金メダルを取る方法~市場価値の高い人材とは~エイプリルフールの面白い嘘ネタクイズ!バレンタインのおすすめ豆知識クイズ5選!飲み会で「面白いことやって」と言われた時の適切な対応は?~オススメ一発芸・小ネタ~ボランティア活動やゴミ拾いは、仕事といえる?~仕事の定義とは~食事(レストラン)とサッカー(スポーツ)の共通点とは?渋滞の原因は何?~渋滞に巻き込まれた時に考えるべきこと~大人が禁止されている7つの悪行(食のマナー違反)とは?日本味覚協会の活動実績(最新記事)テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~ニュース番組「Nスタ」にてさくら味の解説が紹介されました!さくら味って何味?~桜の風味を生み出す成分「クマリン」とは~【TBSラジオ】味覚に関する解説及び味覚検定チョコをご紹介いただきました!~安住紳一郎の日曜天国~【渋谷ヒカリエ】味覚チェックの体験イベントを実施しています!人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。