目に見えないけど、たくさんの酵母菌がエキスの中に住んでいます。レッスンでも、よくこの質問はされます。パンの道具を買う時に、ショップを見ると、たくさんのパン用の型があってどれもこれも欲しくなる。私は、パン教室を運営している立場でありながら、5年もの間、オーブン1台でレッスンをこなしていました。レッスンで作るパンは2種類。それを3時間以内でレッスンを終了させていました。パン作りが上手な方は、自分でレシピを組み立てることができますよね。自分でレシピが作れれば、パン作りが一層楽しくなります。イーストであれば、何も考えずにレシピを作っていたかもしれませんが、自家製天然酵母となると少し頭を捻らなければならない場面も出てきます。間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった!と思ってしまうことです。順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。パン作りパンのレシピを見ていると、一次発酵の途中で「パンチ」という作業が出てきます。レシピ本を見ていたら、グーでガスを抜いている写真をたまに見かけますよね。本当のパンチとは、グーパンチではありません。ハマりだすと、何種類も作りたくなります。思ってしまいますよね。自家製天然酵母でソフトな、しかもバターや卵、砂糖がたっぷり入ったパンなんて無理でしょ!って。