美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。毎年、200個前後の干し柿を作っています。いつも失敗なく作れるのですが、なかなか白い粉が吹かないのです。冷凍したら吹くとか、冷蔵庫に入れてると吹くとか、粉を吹かせる包み方まで教えて頂いたのですが、一向に吹きません。我が家は夫婦揃って干し柿好きなので、粉が吹く前に食べてしまっているきらいはありますナ(爆)。こんなに綺麗に粉を吹いていました♪(下写真)まともに粉が吹いたのは初めてなのに、中は綺麗なオレンジ色のままこんなに綺麗に吹いちゃって(笑)ちょっと嬉しいかも♪♪でも今回粉を吹いた原因も、それまで吹かなかった原因も皆目???です(笑)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Back美しいっ!どうしてこんなにもきめ細やかな粉を吹かせることができるのでしょうか。器も良いですねぇ☆彡!おそらく干柿の表面が滑らかなことが必要なのでしょう。なると、過度に干し過ぎないことが必要条件になるでしょうね。柔らかい干柿状態では粉は吹いてないでしょうから、売られてるものは硫黄で燻蒸して粉を吹かせるみたいですけど、でもこれほど美しく粉を吹いてはいません。冷凍庫保存中にどのような物性変化があったのでしょうね。解明してくださいませ。あきちゃん偶然の産物ですが、あんまり綺麗に吹いているので、思わず写真を撮ってしまいました(笑)。中も理想的に、鮮やかなオレンジ色で少し柔らかめの羊羹状で均一です。こんな干し柿で巻き柿を作ったら、さぞかし綺麗な巻き柿になりそうだけれど、こんなに綺麗に吹いたのは、これ1個だけ(爆)どんなメカニズムがあったのでしょうね。いずみさん干し柿って、意外に失敗しないでしょ(^^)今年は我が家も、1回もカビが生えませんでした。38個じゃすぐなくなりますよね~。(笑)今年は沢山作ってください。[編集]この前、市田柿を頂いたのですが、まさにこんな感じでした。美しいですね~☆売れますよ!毎年同じ方法で作っていても違いが出るのは、やはり材料の柿本体の糖分なのでしょうかねぇ?柿でも糖分が多めに含まれている柿(品種?産地?)があれこれ手を加えなくてもキレイに粉がふくのかしら?と最近思ったりしています。Pandaさんほんとに美しくできました。1個だけだから、単に偶然の産物ですね(笑)今年は干している途中から、少し粉を吹いたものもあって、味も例年よりずっと甘くて美味しいのです。糖分の量が多ければ、粉が吹きやすそうだと言うのは、私も実感できました。この粉は糖分が結晶化したものだそうですから、干し柿自体の糖分が多ければ吹きやすいというのは、理屈にもかなっているのでしょうね。[編集]昨日は自ビールありがとうございました。干し柿きれいに粉ふきましたね。一個だけなんですか?粉が吹くのは柿の種類にもよるんでしょうか?叔母からくる庄内柿はどれも真っ白に粉ふいてますがそのあとで伊豆や暮れのセレサモスで買ったのは少ししか吹きません。粉吹いてるのは一口目がものすごく甘さを感じます。家のは自然乾燥させたままなのでオレンジ色ではなく黒いです。干し柿は冬のおやつにぴったりですね。あんなにあったのにあと少しです。[編集]キレイにふきましたね!粉ってショ糖の結晶ですよね。糖度、干し方、保存方法、なんかうまいバランスがあるんでしょうかねえ。ウチはイモを干しているのですがこれまた粉が吹きません。ポメマルさん自ビール、味がお口に合ったようで何よりでした。この1個だけマグレです。正確には、同じ袋に入れていた他の柿も同じように粉を吹いていたようなのですが、解凍しかたを間違えて折角の粉が溶けてしまったようなのです。柿自体の甘さにも関係するし、ということは種類によっても少し違うってことでしょうから、色々な要素の複合で、何だかまだ整理できていません(笑)柿の甘さはほんとに自然で、上品で、いいですねぇ。runeさん何だかマグレのようですよ(笑)ショ糖とか果糖とか、柿の中にある糖分ミックスのようです。市田柿などは揉んで粉を吹かせるようです。揉むと表面に糖が滲みだしてくるので、それが結晶化するのでしょうか?でも同時にカビ易くなるのでなかなか難しいですよね。冷凍庫や冷蔵庫に入れておくと粉を吹くというけれど、何だか包み方に左右されるようです。[編集]わぁ、なんて美味しそうな干し柿!綺麗に粉を噴きましたね♪ステキ我が家も干し柿大好きなので、惹かれます。軒下に吊るしてある干し柿って風情があっていいですよね。yaefit1500さんすごく綺麗に吹いたでしょ♪まぐれなんですよ~(笑)軒下干し柿は風情があるよね~!・・・へっ、軒下がない?そうか。農園は日当たりが凄くて、真夏は水地獄になるのですね(笑)。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。