12.56%※総亜硫酸の数値は赤77mg/L、となっていますが、添加は25-40mg/L程度とのことです。粘土とキンメリジャン/ポルトランディアン石灰土壌。除梗後4日間の浸漬、自然酵母によりステンレスタンクで発酵後約8か月熟成。(マロラクティック発酵100%)ルビー・赤紫色の外観、サクランボなど赤い果実や野生の黒い果実のような芳香、優しくジューシーな果実感とほんのりスパイシーな味わい。15年は比較的暖かいヴィンテージで程よいコクと滑らかさがあります。1994年にシャルドネを植え、その後徐々にシャルドネとピノノアールの畑を増やして現在約5ha。ブドウを植える区画はあると話していました。植樹以来約20年、一度も殺虫剤や除草剤などの類は使用していません。ダニーさんと地元に住むブドウ栽培家で畑は面倒を見ているそうです。土壌は粘土とキンメリジャンの柔らかい石灰、ポルトランディアンの硬い石灰の混ざり合った土壌です。醸造はいたってシンプルのようで、白はプレスしてステンレスタンクで自然酵母により発酵、赤は除梗後に同じくステンレスタンクで発酵しだいたい6-8か月熟成し瓶詰。(樽も僅かに置いてありピノノアールの一部は樽で熟成しブレンドすることもある模様)。・20歳未満の人の飲酒は禁じられております。当店では20歳未満の方への酒類の販売はお断りしておりますので、ご了承下さい。