美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。先回の自家製ベーコン製作から3ケ月近く経過して、ベーコン在庫も切れかかって来ましたので、コストコでベーコン用の国産豚バラブロックを購入してきました。今回は2068gと1723gです(下写真)・・・1/16日(日)いつものようにハーブ塩を刷り込み、冷蔵庫の中で塩漬け。塩漬け工程の詳細は過去の記事に記述しています20日間程塩漬けした後、温燻で仕上げ、ベーコンにしました。手順はほぼ毎回一緒です。表面の塩、ハーブを水洗い大鍋に入れ、直接肉に当たらないようにちょろちょろ流水で3~4時間程塩抜き。遊びのオリジナル食材シールを貼付した真空袋いれ、1個づつ真空引きまず1723gの方を2/5日に温燻し、一晩風乾して翌日にパッキング(下写真)。・・・2/6日いつもの通り綺麗なピンク色に仕上がりました(下写真)。このくらいのブロックサイズだと、我が家の燻製釜では一度に燻製できるのは1ブロックが限界です。大きな2068gの方は一日ずらし、2/6日に温燻し、一晩風乾して翌早朝にパッキング(下写真)。・・・2/7日こちらも綺麗なピンク色に仕上がりました。火はしっかり通っています。使用するのを除き、このパッキングされた状態で冷凍保存します。我が家では、これくらいの量で年4回ほど製作し、100%自給しています。真っ当に作った自家製ベーコンの味は格別で、我が家のパスタやスープには欠かせません。)などはこちらに記述しています。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Back今回私も1kgオーバーのブロックで温燻に挑戦してみました。若干肉の中心部がハム化していなかったように思えます。火を通して食べれば全く問題ないのですが、残念な結果でした^^;やはり温燻過程では80°Cまで上げてしまわないといけないのかなぁと反省。まっくさん肉中心温度は長い時間をかけて釜内温度に漸近していきます。従って短い時間では、釜内温度と肉中心温度では、それなりの温度差が出ます。70°Cで加温で肉中心に火を通すには3時間では不足だと思います。大事なのは肉中心において蛋白質の変性温度で火を通すことであって、釜内温度が蛋白質の変性温度である必要も意味もありません。釜が小さいですからもうちょっと高い温度が良かったですね~。1kgオーバーですから200g位単位くらいで切って、冷凍保存すればいいのではないでしょうか。ベーコンとキノコとほうれん草のソテーをお弁当と私のランチ用につくったのですが、美味しかったです!ベーコンを中火~弱火でじっくり油を出してカリッとやいて、その油でソテーしました。こんな美味しいベーコン食べたのは久しぶりです。ありがとうございます!!ベーコン、安いのは私も安心できないし味も良くないからあまり買わないんですが、かと言ってブロックのしっかりした物を買うと結構良い値段するんですよね。creamatさん我が家のベーコン、お口に合ったようでとても嬉しいです。スーパーに並んでいるベーコンは、一見良さそうに見えるブロック物であっても良く見ると、燻製物ではなく、燻液漬けの物が殆どだったりします。面倒くさそうに見えても、年たった4回の製作。割がいいような気がしています。CommentNAME:MAIL:URL:COMMENT:PASS:管理者にだけ表示を許可この記事のトラックバックURLパエリアFAIL★おいしい頂もの★初めてのカメラ設定(笑)パエリアを作ろうと思ったのも、ブログで仲良くしていただいているduckbillさん(主に食材な備忘録)から、とっても嬉しいプレゼントを頂いたのがきっかけ。左上の背景に写っているのがサフランとイカ墨のパエリアの素。自家製ベーコンの仕込みduckbillさんの記事からはまってしまい、我が家でもすっかり常備食になった自家製ベーコンですが、なにせ大きくもない中華鍋での燻製なので、1回に作れる量も限られており、すぐに無くなってしまいます。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。