通販部!通販部!スーパーや大型家電量販店での勤務経験による商品知識を活かし、家電や全国47都道府県の食材お取り寄せ、通販情報をお届けします。石川で食す和製アンチョビ&フグ卵巣ぬか漬け」と題し、フグの卵巣「ふぐの子」の毒が発酵で消える奇跡の珍味「ふぐの子糠漬け」と真いわしを発酵熟成させた魚醤「いしる」が紹介されます。「ふぐの子糠漬け」です。「ふぐの子」は、フグの卵巣を塩漬けと糠漬けにして、2年以上発酵し熟成させた発酵食品で濃厚なチーズのようなの香りや味わいの加賀百万石を代表する珍味です。食べ方は、糠は水洗いせずにこそぎ落としてから、薄く切って頂きます。お酢・レモン汁・味醂をかけたり、大根おろしを添えてご飯のお供やお酒の肴は勿論、お茶漬けや塩気があるのでアンチョビ代わりにパスタの具材としてのレシピがオススメです。アルミホイルに包んで、軽く炙ると香ばしく焼けます。カエレバ楽天市場で検索Amazonで検索Yahooショッピングで検索この時注意したいのが火力で火を通しすぎると塩辛くなりますのでご注意下さい。発酵により毒素・テトロドトキシンが抜ける?「ふぐ」の内臓は美味である代わりに毒をもっており戦国時代には、それを知らずに食した武士が中毒死し、その危険性からフグの「てっちり鍋」の語源となった「てっぽう」とも呼ばれ、豊臣秀吉はふぐ禁止令を出し江戸時代になっても禁止されていました。明治になり下関で内臓を処理する方法が確立され伊藤博文が解禁した歴史が有ります。そんな内臓のひとつ卵巣はぬか漬けにする事により発酵の効果で毒素・テトロドトキシンが消える事が判明しています。動画:奇跡の毒抜き〜ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化〜ふぐ調理には、「ふぐ条例」に基づき都道府県知事が行う「ふぐ調理師試験」を受験し免許の取得が必要です。よる毒性検査も出荷毎に厳密に行っており、毒性検査値である10マウスユニット未満をクリアしています。販売されている商品には、毒性検査済みの証拠として「社団法人石川県ふぐ加工協会」のシールが必ず貼られています。スポンサードリンク「糠いわし(こんかいわし)」、「糠さば」ふぐの子糠漬けの他にも青空レストランの公式通販では、「糠いわし」、「糠さば」もセットで販売されます。入れて1年以上漬け込み、発酵熟成させた糠漬けです。食べ方は、糠を落として、1センチ程の厚さの輪切りにして頂きます。オススメレシピは、1尾丸ごとを糠をつけたままを軽く炙る「ホイル焼き」です。カエレバ楽天市場で検索Amazonで検索Yahooショッピングで検索サバは「秋サバは嫁に食わすな」とも言われる通り秋に旬を迎えるますが、それより更に脂の乗った冬に獲れるマサバが寒サバと呼ばれています。そんな脂がタップリとのった「寒さば」の半身を塩漬けにし、木桶で1年以上発酵熟成させた絶品糠漬けです。真いわしを発酵熟成させた魚醤「いしる」は別ページに投稿しました。ウニ牧場[キタムラサキウニ&塩揉み熟成あわび]通販(2018年6月9日)※テレビ朝日ABC放送「旅サラダ」でもウニ牧場が取り上げられました。※テレビ朝日ABC放送「食彩の王国」でもグラスフェッドバターが取り上げられました。7月7日]※テレビ朝日ABC放送系列の旅番組「朝だ!生です旅サラダ」でも「若狭ぐじ」が紹介されました。※足太あわび茸は、NHKあさイチ(2018年7月18日)でも紹介されました。※TBS「がっちりマンデー」でも「もんげーバナナ」が取り上げられました。白オクラの特徴&フグのオイル漬け&宮川大輔の衣装青いナイキのTシャツ(2018年9月1日)本日は最後までご覧いただきありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)この記事のトラックバックURL自己紹介こんにちは。管理人のもりもりです。スーパーや大型家電量販店の商品管理部に勤めていた経験を活かし家電は勿論、お取り寄せ食材などトレンドの通販商品をご紹介します。家電量販店と言っても家電は勿論、住宅ローンを扱って家を販売していたり、各種保険のコンシェルジュがいたり、コラボでアパレルが入っていたりと取り扱う商品は様々なんですよ。