霜降りで柔らかなのに580円!?と思い....よーく見ると「成型肉」だったり。確かにジューシーで柔らかいんです。(試しに試食して確認したくなるのも職業病!?)だけど、加工されてそうなっています。何が使われているかは、ご自分でご確認を(^^;(味と風味も比べるとよくわかります(^^;;)けれど、これがスーパーならまだいいんです...。飲食店になるとそこまでの表示義務がない。行列の絶えない人気のお店も、こういった「柔らかくする処理」がされていたりします。(^^;;だいたい、そもそも、「肉が硬い」のは筋膜や筋繊維が熱で収縮して硬くなる。縮んだぶん、肉汁が出てパサつく。繊維をものすごい数の針でさして断ち切る。柔らかくする酵素に漬け込み繊維・膜を分解する。バラバラのクズ肉をひと塊りに整形する。いろんな裏の手があります。「美味い=ホンモノ」ではない。それ自体が悪いことではありません。認められていることですし、柔らかく美味しい。なるように「手が加わっている」と言う点です。その「加えられた」部分が自分で是か非か?たったそこだけですよね。消費者として知った上で、選べる方が賢い。とりたくない物質を体内に取り込まない。そのためにも、知っておきましょう(^^)今日も最後までお読みください、ありがとうございます。))しばらくぶりの投稿です。お正月も終わり、そろそろ仕事はじめという方も多いと思います。年末はおかげさまで大忙しでした。ありがとうございました。本年もよろしくお願いいたします。昨年の投稿ではそもそも蕎麦の香り知っていますか?こんな感じで投稿を書いてきました。取り組みをしてみました。風味鮮度そのままに食べ手に届けるという試みです。蕎麦の実の香りは一言で言うとナッツのような香りですですが、打ってすぐ時間とともに瞬く間に鮮度が落ちていきます。半日あれば...(ここでは小麦過多のもどきの話は割愛します。「どーでもいい話」です。そこにこだわる方に届けたい、と。打ち手だけが感じる「ナッツ」のような爽やかな香りを閉じ込めて届けたかったのです。スーパーでもどこでも蕎麦は売ってます。言った通りもって半日。あ、風味鮮度のコトですよ。しちは冷凍にしました。手間もコストもものすごくかかります。鮮度が落ちない(祝)単価も相応にしますが、ご依頼人のためにだけ十割蕎麦を打ち、直ちに冷凍をかけ、梱包し、発送。...色々な方にご注文いただきました。47都道府県に届けるのが目標です。十割は通常のご提供がありません。特別メニューでご提供してます。出会ったら、お試しくださいね。それでは今日も最後までお読みくださり、ありがとうございます。権七の蕎麦(通販)はHPリンクからhttp://soba-yachiyo-gonshichi.jpお得な情報もお届けしています。◆ごんしちが生まれる頃〜乳児期のおはなし(^^)今日もブログをお読み下さり、ありがとうございます。いやー寒い!いゃ「ひゃー寒ぶぃー」ですね(^^;)北海道とか23.5°C!!「零下」ですからね〜;;だけど、このキリッとした空気感が意外に好きなごんしちです。(どっちだよ...(笑))さて、今日は私の生まれる頃のおはなし。実はもぅネタが切れてきたのが実際です(笑ごんしちには母がいます。