○エネルギー:約140kcal(1人分)○塩分量:約0.7g(1人分)枝豆は若い大豆。タンパク質やビタミンなどの栄養素は大豆より少ないものの、βカロテンや、体内でコラーゲンの合成を助けるビタミンCを含んでいます。ビタミンが摂れる野菜やレモンも足して、これからの時期に合うさっぱりしたサラダにしました。■作り方(1)春雨はゆでて冷水で冷やす。水気を切ってから包丁で半分に切ってボールに入れる。(2)枝豆を硬めにゆでてさやから取り出し、貝割れ大根は4cm、ニンジンも4cmの千切りにして(1)に加える。(3)レモン汁、オリーブオイル、塩、しょうゆ、コショウも加えて全体をよく混ぜる。食べる前に冷やしておく。