味覚の一週間20年以上にわたって、フランスで毎年10月の第3週に実施されている味覚教育イベント「味覚の一週間」は、2018年、日本での本格開催8年目を迎えます。「味覚の一週間」の期間中は、日本各地の小学校やレストランなどで、五感を使って味わうことの大切さや食の楽しみを体感できる様々な取り組みが実施されます。味覚のアトリエ活動レポート運営体制FAQお問い合わせ代表あいさつ「味覚の一週間」の取り組みがフランスと日本で行われることは、両国の食文化の豊かさを思えば当然のことに思えます。味の良さ、調理の技術、創造性、食のバラエティ、伝統...どれをとっても日仏の優劣はつけがたいでしょう。それは、食材、食事、サービスなどが単に美味しい、良いと済ませるのではなく、フランスでは、それを人に伝えます。この食材の組み合わせのどこがおもしろい、この調理法の何が新しい、あそこのレストランとここでは、同じ料理名なのに味の違いが、季節が違うと、どう味が異なる...。フランス人の分析と評論は際限がありません。食事のテーブルではメニューを見ながら、注文までに平気で3,40分かかります。それは好き嫌いを言っているのではありません。今日のこの時にこの人と、どんな味を一緒に味わいたいかに真剣なだけなのです。した味覚の違いがわかる感性と、それを表現する言語能力は、子供のときに身につくのだと、フランス人は考えたのです。そこで、「味覚の授業」という運動が起こりました。「味覚の授業」は4つの味の基本を、舌で味わい、頭で感じ、口に出してその感覚を言い合います。子供の嫌いな「苦味」を「味覚の授業」で覚えたことにより、「苦味」と「甘味」はそれぞれ味のひとつであるということが理解でき、苦いものも、「苦いから嫌い」なのではなく、「これが苦味だよ」と言いながら、食べられるようになったという、親の話を聞きました。日本には5つめの味、「うまみ」があります。「うまみ」を取りだして、教えていくことによって、日本の食の奥深さを子供たちに伝えていくことができるでしょう。した味覚の教育の活動はこれまでも各方面でなされていましたが、この度、フランスの「味覚の一週間」と連携して、大きな力として、日本の子供たちの味覚と感性をゆたかにしていきたいと思います。ゆたかなこころは、ゆたかな味覚から生まれるのではないでしょうか。略歴1929年、東京生まれ。学習院大学を卒業し、日本放送協会(NHK)に入局。インドシナ、中東、パリ特派員(1958〜62年)を経て、ワシントン支局長(1965〜71年)本部外信部長(1971年)を歴任。1974年からは、報道局副主幹として”ニュースセンター9時“の編集長兼キャスターを務め、現在の報道番組の原型を作り、“ミスターNHK”と呼ばれ、一世を風靡した。就任(1995〜2005年)。ユネスコ事務総長特別顧問など、多くの要職を務めるとともに、日欧関係の団体で、日本とヨーロッパの架け橋として活躍している。1975年には“テレビ大賞”、1977年“日本記者クラブ賞”、1996年フランス大統領より、“レジオン・ドヌール勲章オフィシエ賞”、2000年フランス“芸術文化勲章コマンドウール賞”、平成23年春の叙勲で“旭日中綬章”などを受賞。通じた生活習慣病や地球環境保護の講演活動に精力的に取り組んでいる。傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドュ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランにて修業を重ね、1983年に帰国。ビストロ・サカナザのシェフを経て、1985年東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンする。世界各地でミクニフェスティバルを開催するなど、国際的にも活躍。2000年には九州沖縄サミット・福岡蔵相会合の総料理長を務める。Japanese」の1人に選出。厚生労働省より、卓越した技能を持つ『現代の名工』を受章。2010年2月外食産業記者会より「第6回外食アワード特別賞」を受賞。