すべての物事がバランスよく、平穏であるように映るんだ。職人と言う名の芸術家の、芸術的調理に関するものなんだよ。↑皆様の応援が、皆様が考えている以上に励みになります。]この動画みたらとても自分で作ろうって気にはならないけどなあ。]4分見たところで18分以上あるのに気づいた。]うわー手つき綺麗だなぁ。美しい...一度自分で握り寿司作ったことあるけど、ゲロまずかった。]元寿司屋としては、予算言ってくれておまかせにしてくれると一番組み立て易い。]「むらさき」って出た時点で切った。]>すべての物事がバランスよく、平穏であるように映るんだ。]>>19まあいいじゃん。通で粋な言い方で実際あまり使わないけど外国人への紹介だし、喜びそうじゃん。]美味しいしめさばが食べたい。5000円くらいあれば食いにいけるかなぁ。今出たネタ全部食べても7.000~10.000円前後、安い所なら3.000~5.000円位。高級なところ行くとコースで一人3万近くとか取られる所有るけど、まず有名所か見て判る高級店だし数少ないのでそんな店には滅多に当たらないってか・・こんな時間に腹減ったわ。]回転寿司でないカウンターの職人が握る寿司屋さんは上流階級のステータスだからなぁ。それと卵っていってもだし巻き卵だからねぇ、只の卵だとか言ってるのでは程度がしれるかと。]良質なネタが築地なら銀座の半額以下で食べれる。ランチとかおまかせ握りなら3~4千円とかあるよ。]昔知り合いがちゃんとした寿司食べたいって言うから紹介したら、一人5000円したと文句言ってきたな。いや普通なら7・8000円するけどあそこだから5000で済んだんだよって言ったら黙ったけど。回転寿司だってちょっと良いの選んで食えば2500円位するのに、二度と人には紹介しないと誓ったな。]全部!って頼んで15,000円だったことがある。]初めての店だと定番のみ頼むか、おまかせで。予算と好き嫌いを事前に伝えておくのもいいやり方。]こんな時間に見るもんじゃないな。]海外の寿司学校を見たことあがあるけどシャリを団子の用に丸めてる人ばかりだった。]地方だと寿司屋が居酒屋化した店もかなりある。敷居は低いし、地魚がうますぎる。]>>7の動画が見てみたいんだが。]※寿司屋が居酒屋化してるいや、それが普通だから。地元の店は駿河湾や遠州灘の美味い魚を出してるよ。マグロなんて一番水揚げが多いから珍しくも何ともない。カツオの方がご馳走だし。]>>52ケーキ・パン「解せぬ」お菓子もだけど外見にこだわる料理は大体職人な気もする。]美味しそう!こういうお店で久しぶりにお寿司食べたい!にぎりは自分で作ろうとは思わないわーおにぎりにネタ乗せたみたいになっちゃうし...お箸で持っても崩れないのに、口に入れた時にホロッと崩れるにぎりがまさに職人技なんだよね!酢飯の塩梅も最高だし。]>かくいう自分も最近じゃあ......しょうがねーよ。安心しろ、おまえだけじゃないから。]自分も握りは自分で作る気は更々ないなあ。]フィリピン意外だなぁ。]熟練した板前さんだと、握った寿司のシャリの重さや米粒の数まで、ほとんど変わらないって聞いたことがある。いう意味では、本当に「職人」だよなあ~。]日本の寿司を理解できるのは日本人だけだろ。どんなに調理法やら食材の知識を学んでも、日本以外の現地で人に食べてもらうような店になるとやっぱり日本の寿司って言うよりは現地に根ざした食材使って味も変わっちゃうからなぁ。最近じゃ回転寿司でもそれなりにいいものそろえてるし、カウンターで食う寿司は本当に上流のステータスって感じで庶民にゃ分からんよね。]やっぱカウンターで食いたいよね。主人と話したり、食材を観て頼んだり。寿司に限ったことじゃないけど、プロの調理は洗練されてて美しい。]回転寿司という商売が始まって少しした頃に、そういう店では防腐剤が大量に使われていると聞いたので、一度も回転寿司の暖簾をくぐったことがない。水揚げ港の近くで大学の合宿の打ち上げに入った店は旨かった。職人変わったら味が変わった事があった。]たとえ小金ができたとしても初めての店は入りづらいしカウンターの店はすごい敷居高いよね。ここのコメ欄見て結構リア充多いんだなと思ったわ。]※90おまえは母ちゃんのおにぎりも食えないのか哀れだな。]これvisitjapanって日本政府観光局のチャンネルでしょ?どうせならネタの読み方だけじゃなく翻訳もしてあげて欲しかったと思ったな。それと簡単な説明とかもさ。]軍艦巻き作る時にはじめの軍艦の海苔をさりげにおいてある包丁で固定してたのが「おぉっ」って思った。プロはあぁ言う風につかうのかぁと。回転寿司屋とかいくとあの海苔が巻き始めが同じ所がくっついちゃってて一つ取ったらもう一つのほうの海苔もくっついてくるんだよなぁ。プロは包丁側で押さえ置いて反対の方を後から来た軍艦の方の巻き始めんとこくっつけんだな。]※92意地悪く書いてごめんと先に謝っておく10知っていたら丁寧に10を出し切ってプレゼンしようとするそういうところは、日本の親切なおばちゃんによくある悪い癖だはじめて見るほうも情報過多で疲れ食傷気味になるし、全てをオープンにすれば飽きられるのも早い。知りたいな自分で調べてみようかな、現地に行かないと解らないな、そんな余地って大事。]>>99名人クラスだけかもだけど、寿司職人手汗かかないぞ。なんかもう恐ろしいことに、握るときは手の体温下がってるんだよ...。TVでサーモ画像見て愕然としたわ。握りの手数減らしたり等ネタに体温移さないことに身命削るもんだけど、体温レベルでどうこうしちゃうもんなんだと驚いた記憶がある。あと、毎回手につけてる水はただの水じゃなくて酢水なので殺菌効果があるんで気にしなくてもいいんじゃないかと思う。]最近は出前で寿司を頼む人は少ないのか?ドラマなんかじゃ目にするけど。カウンターに行く度胸がないなら、まずは出前で頼んで値段と味を確かめてから、その店に行けば良いと思う。tradisionで検索すれば見つかると思いますよ。]※56プロの職人が(素人に)「寿司飯団子」を推奨してる動画を見たことがある。団子を必要な数だけ作っておく。団子の大きさを目で確認できるし(重さが同じ)、握りが均一になるらしい。それでネタを載せて飯の中央を親指を押し込みつつ「あの形」に成形してた。]簡単そうに見えるのは罪だよね。寿司が高級で日本人が敬意を払うのか理解してない。外国の寿司は独自の発展をしてもそれは日本の寿司と根本が違うと思う。根本は魚の管理と処理だと思う。混ぜ物やごまかしが効かない日本の寿司に対し海外の寿司は混ぜ物やごまかしの効く寿司になるんじゃ。ごまかしが効かない、ごまかされない舌も必要だけど。]韓国人によると1910年に韓国を占領した日本人が韓国から寿司文化を奪っていったらしい。]説明文に小鰭とガリがないですよ。細かすぎって言われたら申し訳ないんだけど。赤身、イクラ、鯵が食べたいな。寿司そのものではなく卵焼きにあると教えたら吃驚するんじゃないかしらー。寿司そのものではなく卵焼きにあると教えたら吃驚するんじゃないかしらー。それは中央日報に出ていた韓国で店を出した日本人寿司職人の意見でしょ?・・・でも玉子焼きってナマモノじゃないじゃん!(苦笑)腕を見るなら、塩の抜き加減や酢の締め加減で差がでるコハダでしょう。]微妙に、本当に微妙なんだけどまな板が薄汚れて見えるのが嫌だ。木のまな板よりもプラスチックの方が清潔を保てるのかな?プラは数時間で色づいたりするし、仕方ないのはわかるんだけど前日に漂白剤で真っ白にしてからカメラに写って欲しかった。]>職人が握ってるのを見ると、すごく簡単そう。]>かれこれ30年以上Sushiを食べ続けてきた......。>素晴らしい料理だし、飽きることがないんだ。>僕のお気に入りは......旨いSakeと共に味わうUni。]簡単そうって外国人から言われたことにこだわってる人いるけど実際簡単に見えると思うよ。米握って薄く切ったネタのせるだけなんて不恰好ながらそれっぽいのは作れる。見えない仕事が施されてることは気づいてないだろうね。ほんとこの職人は芸術家ね......。純粋なる技術にあのシンプルさ。カナダん・・・んん?なんか変な事を想像してしまったんだが。動画を見るに、江戸前の寿司の事を知らない人間が作ったか、コースを撮影しているので有れば、マグロを最初に出した時点で職人がヘボ。この順序で喰うと大トロの脂に邪魔されて、白身魚の繊細な味わいが判らなく為るので、久兵衛あたりでは客のオーダーがない限り絶対にやらない。通常は淡泊な物から濃い物へと順に出すのが、コースの際の基本。あと寿司屋の技量が知りたければ、卵・コハダ・タコを頼むべし。]いるんだよね、どこにでも。ドヤ顔で薀蓄語り始める125みたいな奴って。]あんまり難しく考え過ぎだろ。寿司の握りなんて何回かやってたら普通に握れるよ。タモリが握った寿司でもこの板前と変らん。寿司の旨さはネタの管理だけ。不味い寿司屋はネタを次の日に持ち越してるから不味い。高い寿司屋は新鮮なネタだけ寿司で使って、残ったのは吸い物とかで使う。自分で炊き立てのシャリで、釣ったばかりの魚で適当に握っただけとかでかなり旨いよ。瀬戸内海の住民が言ってみた。ついでに言うと、寿司屋は夜行くから高い。]海外に住んでる時、外人どもは寿司は作るの簡単でしょー、作ってよ!とよく言われた。寿司は職人芸だよって言っても誰でも作れるよ、握るだけでしょって思ってやがる。外人経営の寿司屋でバイトしたこともあるけどあいつら寿司舐めすぎ。]>あんまり難しく考え過ぎだろ。>寿司の握りなんて何回かやってたら普通に握れるよ。>たぶんタモリが握った寿司でもこの板前と変らん。FC2ブログのテンプレート工房アクセスランキング。