はま田Tweet2006年5月17日(水)おいおい、銀座の鮨屋「青木」に腕の良い2番手が居ただろうか。青木出身の2番手だった浜田氏と知った時の私の感想です。「お任せ」などの上客には対応していなかったはず。経験の少なさから雑誌で持て囃すほどの鮨屋に一朝一夕でなれるものなのだろうか。営業は順調なようです。今はマスコミで言う「名店」の筆頭に位置する「水谷」も、この地では一回転営業が基本でした。その姿勢は銀座へでても変わっていません。「しみづ」と同じく客を素早く回転したがる強気の営業でありました。最初電話したとき、18時半の予約では受け入れられません。2回転目の客が19時半に控えているからだそうで、17時台に入店するよう要請されました。地元勤めでない客が18時前に行けると考えているのか。無理して17時過ぎに訪問したのです。ツマミは貝類、白身、色物と質は最上ではありませんが、まずまず。傑出さはないまでもこれまた悪くはない。一人当たり1万6千円前後とこの立地では最高額鮨屋の支払いとなりました。この支払いでオタク系の一人客や女性だけのグループが目立つ変わった客層。落着かない鮨屋訪問でありました。夜に無理ムリ客をいれない方針に変わったようです。無駄かと思いましたが、19時と中途半端な時刻を希望したらあっさり受け入れられたのです。客からの苦情が出たのか、とにかく勘違いを改め修正していたのには感心しました。「さわ田」、「なかむら」に続いて「はま田」でも証明されました。客の回転させすぎです。若い夫婦、そんなに稼ぎ急いでどうしたいのか。地道に実績を積んで常連を開拓していかなければならないのに、ミーハーな女性やオタク相手で目先の儲けに目がくらんでいるとしか思えません。夜が1回転ならゆっくり訪ねてゆっくり楽しめる。客のことを考えて営業していただきたいと考えます。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。