皮を取った鮭を細かく刻み、骨を取ります。牡蠣を開き、汁を捨て、レモン汁を入れたボールに2~3分浸けます。包丁で牡蠣を刻みます。アサツキを細かく刻みます。味付けをし、大さじ3杯のアルガンオイルで仕上げます。フライドポテトまたは味付けせずにソテーしたジャガイモおよび/またはアルガンオイルとアサツキで軽く香りを付けたメスクラン・サラダを付けて出します。厚みでスライスします。このスライスに塩とこしょうで味付けし、小麦粉をつけます。ブドウまたはリンゴまたはイチジクの皮をむき、フライパンでゆっくりと焼き目をつけます。強火で油なしでフォアグラのエスカロープに焼き目をつけます(1分以内)。皿に果物と調理したフォアグラを盛り付けます。アルガンオイルをほんの少々加えます。非常に新鮮な生ダラのフィレ800gアルガンオイルシェリービネガートマト1個ディル1束パセリ1束エストラゴン1束ピーナツオイル、塩、こしょう調理ハーブを細かく刻み、小さなさいころ状に切ったトマトを加えます。これに、大さじ1杯のアルガンオイルと、シェリービネガーを加えます。生ダラのフィレの皮側をピーナツオイルで炒め、上から味を付けたハーブを加えます。少量のピーナツオイルを用いてフライパンで別にアーモンドを炒ります。マスの内蔵を取り、洗います。このマスに小麦粉を付け、塩とこしょうで味付けします。このマスをピーナツオイルを用いてフライパンで焼きます。フライパンからこれらのマスを取り除き、皿に取っておきます。フライパンに炒ったアーモンドと、バターと、大さじ1杯のピーナツオイルを入れます。マスをテーブルに出した後、アーモンドをふりかけ、ほんの少々のアルガンオイルで仕上げます。黒マグロ800~900gエシャロット2個イタリアンパセリ1束エストラゴンの小束1つマスタードワインビネガーアルガンオイル塩、こしょう調理マグロの皮を取り、包丁で細かく刻みます。これを、細かく刻んだエシャロット(大)2個、ハサミで細かく切ったイタリアンパセリおよび新鮮なエストラゴンと混ぜます。これを、小さじ1、マスタード大さじ一杯、レモン1個分の絞り汁、アルガンオイル大さじ2杯、黒こしょう、塩をサラダボール内で混ぜます。きれいに見せるために、一人前ずつ1個のラムカン型に詰めます。これを、それぞれ皿の中央に配置し、輪切りにしたレモン、ディルおよびパセリの枝、チェリートマトおよび細切りにしたサラダ菜で飾ります。塩、白こしょう調理イカを輪切りにします。トウガラシ1個または2個をすりつぶします。ひまわり油を加え、塩とこしょうで味付けし、薄くスライスしたニンニクを加えます。このトウガラシとニンニクの味のついた油で、イカを炒めます。料理を出すときにアルガンオイルをほんの少々加えます。ライスを付け合せにして出します。泡だて機でクリームをホイップします。ディルを細かく刻み、レモンの絞り汁スプーン1杯と共にクリームに加えます。塩こしょうで味付けします。それぞれの皿にサーモンを乗せ、アルガンオイルをほんの少々加えます。ディル・クリームを添えて出します。1/3を長手方向に半分に割ったもの(前もって包丁の先で内部を掻いて種を十分に取り出しておきます)との中に浸けておきます。尾は残して、ラングスティーヌの皮を取り、「ア・ラ・プランシャ」焼きして、塩とこしょうで味付けします。ラングスティーヌにバニラ風味のアルガンオイルをかけた後、ほうれん草のサラダを添えて暖かい状態で出します。ほうれん草のサラダ:ほうれん草を洗い、軸を取り、葉を細切りにします。大さじ半分のシェリービネガー、大さじ半分のアルガンオイル、大さじ1杯のひまわり油で味付けしてサラダとして出します。生クリームアルガンオイル塩、こしょう調理ナスの皮をむき、ズッキーニと共に蒸します。クルミ大のバターでエシャロットのみじん切りを炒めます。大さじ2杯の生クリームと、大さじ2杯のアルガンオイルを加えます。ミキサーに1分間程度かけて、流動性の高いピュレを得ます。(暖かい状態で召し上がってください。