未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。私(はりぃ)の出身料亭である吉兆と松花堂弁当は実はメチャクチャ深い関係にあります。~見た目重視~2016年06月03日お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か?シリーズの最後は、見た目つまり、どれだけ綺麗に見えるかについてです。実は、日本料理のどんな決まり事を守ることよりもシンプルに目の前で握ったお寿司を出して、食べる寿司はこの見た目が一番重要と考える寿司職人も少なくありません。~魚の触感・筋の方向~2016年06月03日ここでは「筋の向きはどうなのか?」という疑問点についてお話しします。歯ごたえを残し、存在感を出すという場合もあります。魚の身質によって筋を切るか切らないかを分ける場合もあります。焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。細かく分けて説明します。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。