GORO稲垣吾郎さんとSMAPと新しい地図と。5/25)オープニング。「今日は東京中のシェフが大注目している凄腕の料理人が登場します。」(外山さん)「ということは色々食べられる回ですか?」(吾郎)「因みにアマゾン料理を作る方です。「一気にバラエティテイストに・・・。ピラニア食べろとかそういう企画?」さあ、どうでしょう・・・アマゾンは南アメリカ大陸の約30%を占める世界最大の熱帯雨林です。そこには500万種を超える多種多様な生物が存在。魚は4500種類以上、果物も3000種類以上あって「食材の宝庫」と呼ばれています。今「世界最先端の美食の地」として注目を集めているのだそうです。昨年の「世界のベストレストラン50」のトップ10には南米ペルーのレストランが2つもランクインしています(因みに日本のレストランの最高位は18位)。今をときめく日本のシェフ達も大注目している地域なのです。今回のゲスト、太田哲雄シェフはアマゾン料理の魅力にいち早く気づき今グルメ界で注目を集めている方です。「どなたからも好かれそうな方ですね。」(外山さん)「シェフの格好をしないとシェフに見えない。」(吾郎)太めのボーダーシャツを着て「よろしくお願いします」と頭を下げる姿はどこにでもいそうな好青年。輝かしい経歴をお持ちなのです。ミラノの大富豪マダムのプライベートシェフ「すごい!・・・ミラノの大富豪マダムになりたい。(講談社)高校卒業後様々な星付きレストランで修業した太田さんが最後に行き着いたアマゾン。そこには今まで出会ったことがない様々な食生活と食材がありました。一流レストランを渡り歩いた太田さんがなぜアマゾンに魅了されたのか?その部分を吾郎が朗読。欧米の一流シェフたちの多くは、自身の作品として料理を作り、ミシュランの星や「世界のベストレストラン」で、評価を上げることに夢中になっている。僕も、最先端のクリエイティブな料理に憧れた。スペインの「エル・ブジ」で修行もしたし、ミシュランの星付きの店をすごいと思う感覚もあった。アマゾンに通うようになって価値観が大きく変わった。そこでの暮らしは、野性的、イコール野蛮ととられることもある。食事でもテーブルマナーはほとんど存在せず、立ったまま手づかみでムシャムシャ食べることも多い。僕は、道に座り込んで一心不乱に骨付きチキンにかぶりつく人たちの貪欲さに、心を動かされる。この人たちの力強さには勝てない、と思うのだ。僕は、調理場にこもってストイックに料理を追及したいとは思わない。料理人が主役になるような料理を作るのではなくて、料理を通じて、人と人、人と社会の関係を築いていきたいのだ。「絶対いい人ですよね。誠実という意味でしょうね。「ここに全て詰まってますよね、この本のメッセージが。太田さんの生き方とか料理に対する思いとか。」(吾郎)ここで太田シェフの価値観を変えたアマゾン料理を3つご紹介。1.マタマタの煮込みマタマタは大きな亀で、枯れ葉や岩の様な変わった見た目をしています。「これどうやって食べるんですか?」(吾郎)「アマゾンでは亀をよく食べるんです。陸亀だったり、このマタマタ・・・川にいる亀ですね・・・それを私は・・・ハハハ・・・」と真面目に話していた太田さんがいきなり笑い出しました。当時を思い出したようです。「原住民の暮らしがしたいと思いまして、原住民の家にポンと落とされてその人たちと生活を共にしていたんですけど、アマゾンには冷蔵庫がないんですよ。ガスもないし水道もないし電気もない。その日獲れたものだけを食べる。狩りに連れて行ってもらって一番最初に狩れたのがこの亀、マタマタだったんです。私が最初に獲ったマタマタで、両手で抱えないと持てない位大きい。「えー!」(外山さん)「スッポンみたいな感じですか?」(吾郎)「味はスッポンですね。スッポンよりももっと味わい深いです。「70歳の亀なんですが、70歳のパワーが自分の中に入ってきたんですよ。70年間生きたパワーが自分の中に入ってきたときに自分の体がびっくりしちゃって、全身の毛穴が開くような感じで。スープを食べながら自分の体から湯気が出ているような感じでしたね。「自分より年上の生き物を食べるってないじゃん。スッポンとかはまあまあ年取ってるけど。「アマゾン川の魚って臭いんじゃないの?ってよく言われるんですけど、川が濁っているから臭いってイメージがあるんですけど、アマゾンの食材は全然雑味が無いですね。「今日はアマゾンで採れた蜂蜜を持ってきました。」(太田さん)「えー!嬉しい!」(外山さん)「巣から直接採ってきたもので、これをなめてもらえば・・・私たちが普段なめている蜂蜜ってねっとりしていますが・・・ほんとの蜂蜜ってこうなんだと分かります。」(太田さん)そして出てきたものを見て「えー!これ?」「蜂蜜なんですか?すごいサラサラ!」と吾郎と外山さんはびっくり。コーラ(?)のペットボトルに入っているのでなおさら蜂蜜に見えません。「蜂の巣にナイフを入れるとサラサラと出てくるんですか?」(外山さん)「はい、蜜の部屋があるので、サラサラと出てくるんです。」(太田さん)「甘いモノなんですか?」と吾郎。(甘くない蜂蜜ってあるんでしょうか。)「ほんのり甘いです。」と言いながら太田さんはペットボトルを上下に振りました。「これ、採れたては強いので、余り舐めすぎると興奮して眠れなくなります。吾郎はスプーンを太田さんの方に差し出しました。スプーンに注がれた蜂蜜はほんの少しトロリとしています。吾郎は興味津々の顔つきで蜂蜜を口に運びました。「あ!おいしいじゃないか!...甘すぎない...。蜂蜜っぽさは蜂蜜よりもある。「蜂蜜の香りがする...。