ここでは、知覧のことや焼酎造りのことなど、知覧醸造に関することをご紹介いたします。太平洋戦争末期に特攻隊出撃地となった貴重な遺品資料が保存展示されている「知覧平和会館」など、歴史的な遺産が残る街です。美しい稜線を描く開聞岳の麓に広がる平地に、特産のお茶畑やさつまいも畑が続く、自然豊かな土地でもあります。この地で知覧醸造は、皆さまにご愛顧いただきながら、約100年焼酎造りを続けてまいりました。知覧醸造で使用するさつまいもは、全て地元南九州市産です。おいしい焼酎を造るには芋の鮮度は欠かせませんが、知覧醸造のある南九州市は、さつまいもの自治体別生産量が日本一を誇ります。そのため知覧醸造では、採れたてのさつまいもをその日の内に使って、焼酎造りを行うことができるのです。畑で十分に熟したさつまいもを収穫後すぐに水洗いし、手作業でヘタを取り除き加工していきます。品質の良いさつまいもを新鮮なうちに丁寧に仕込むことにより、上質な焼酎は生まれます。焼酎造りも機械化が進む中、知覧醸造では「機械で造るな、五感で造れ」という先代の教えを守り、麹造りを三角棚で行うなど、昔ながらの製法を大事にしています。アルコール度数を調整する割り水は、先代が長年探し求めて巡り合ったこだわりの天然水を使い、今も往復3時間かけて汲みに行っています。