食・グルメ働き方改革が叫ばれるようになり、残業を減らし休日や有給を増やすよう国が改革を促進していますが、現状は大規模な企業でしか実現不可能な状態です。「休みが増えれば給与が減る」が一般論であり、この改革を実現すべき案を具体的に提案していかなければ今後も変わることはありません。そこである飲食店が注目を集めています。飲食店でありながら短時間労働+週休2日+残業なし!しかも新たにフランチャイズ展開が決定しているとのこと。気になって仕方ないので調べてみました。中村朱美さん100食限定[佰食屋]京都市にある開店時間2時間前に行列のできる洋食屋さん。味しいものを皆様にご提供したい。そんな思いを形にしたのが、佰食屋。100人にご提供する。これが、佰食屋のお約束です。看板商品である「国産牛ステーキ丼」を求めて全国からお客さんが集まります。その理由は「美味しい国産牛ステーキを安価で食べられる」ことと、「毎日100食しか作らない」こと。巨大な肉の塊(国産牛厳選した赤身)を仕入れ、通常精肉業者が行うカット、筋抜き処理などを自分のお店で行うためコストを下げ、提供価格に反映させリーズナブルな価格実現しています。塊肉には場所により筋も多く食べづらいため筋抜き処理を行うのですが、筋自体もソースの旨味を出すために利用し食材の無駄を減らす努力をしている。細かく筋の入った部分はミンチにしてハンバーグ用に、このハンバーグも美味しいと人気です。器に盛ったご飯の上にはフライドオニオンとみつばを、周りにスライスしたお肉を盛り付け、特製ソースをかけて出来上がり。他にも牛肉料理に特化したお店を2店舗経営しています。この3店舗一括で肉を仕入れるためさらなるコストダウンを図っています。[食べログ]佰食屋は働き方を変える試みからスタートこれからというランチタイムでも100食完売したら閉店。スタッフ全員残業ゼロ!夕方には全員退社しています。これは店主である中村さんが考案したシステムで、自らも小さな子供を育てる主婦でもあり、「私がやりたくないことを、従業員にやらせるのは、凄くイヤ」との考えから、1日の目標を達成したらみんなで即帰宅しよう!と。毎日、決まったゴールが見えているので従業員の意識が違い「100食売り切るために頑張る」ので、ダラダラと時間の経過を待つスタッフなんて1人もいない。佰食屋の従業員は、朝9時に出勤し、夕方には全員が帰宅。残業ゼロで週休2日、短い時間でお給料もしっかり貰えるとスタッフにも好評。短い時間でも、しっかりお給料が出せる仕組みは、スタッフのモチベーションと無駄をなくす取り組み。100食限定だから食品ロスはほぼゼロで、肉を大きな塊で仕入れ下処理も佰食屋スタッフが行い、食べられないスジもソースに利用し、全て無駄なく使いきります。この努力で、一般的な飲食店の原価率が30%と言われるなか、佰食屋の原価率は48%を超えています![佰食屋1/2]働き方改革!前代未聞の挑戦へ佰食屋店主の中村さんが、新たに立ち上げた「佰食屋1/2」1日50食限定の飲食店。実はこのお店、フランチャイズ展開をする前提で立ち上げた1号店であり、モデル店でもあるのです。[食べログ]ビーフライス&キーマカレー[1/2プレート]1,000円(税込)他に、キーマカレーのみのプレートとビーフライスのみのプレートがあります。フランチャイズ展開ありきでオープンしたお店です。夫婦と子供がいる家庭でも安心して運営できるプランを考案。店舗は約10坪、座席数17席が、ふたりでお店を回せる規模で、家賃は20万を絶対に超えない場所を選ぶ。ちなみに、1号店はモデル店としてオープンしているので、敢えて繁華街を避け厳しい条件下で成功させることが目標。メニューを絞り、ワンプレートにすることで無駄な作業を極力減らし、美味しい料理をリーズナブルに楽しんで頂くお店を目指す。実際に「夫婦2人でもやっていけるのか?」を現在オープンした1号店では、中村さんご夫婦で営業しています。中村朱美さん「これからは売上を増やす時代ではなく、減らす時代」という中村さん。長時間労働があたりまえの飲食業界改革に積極的な姿勢を示す。Reading等のデジタル特典を追加料金なしで使える会員制プログラムです。お部屋探しから賃貸契約まで最短30分!スマホ完結の不動産屋さん闇営業問題から吉本興業の契約問題に発展!改善すべき問題はたったひとつ!ドラッグストアの秘密に迫る!安いもの高いものが混在する営業マジックとはファッション雑誌の「付録」が豪華過ぎるけど赤字にならないの?ブログの中のひとこのブログを運営する"OsaMu"と申します。知っているだけで、ちょっと得する...いや、知らなきゃ損する話題を集めています。(2)はてなブログをはじめよう!writer036blogerさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。