そんな商店街の一員としても奮闘しているブログ主・メカタが、中央商店街の方々にお聞きしてご紹介します。長きにわたって、醤油の製造・販売を手掛けている「橋詰醤油店」さん。嘉永年間からの歴史がある老舗。嘉永年間とは1850~60年くらいのこと。江戸時代の終わり頃の創業です。醤油の名前は「アサイ醤油」。「麻井」と書くそうですが、これは醤油の製造を始める前は麻製品を扱っていたからだそう。古くからの醤油店なだけに、ウインドーには歴史を感じる道具類も飾られています。趣のある看板が趣のある看板。以前はお店の看板として使われていたそうですが、現在は店内で見ることができます。とでもいうのでしょうか?醤油蔵があります。このマークひとつひとつが近江の醤油蔵さん。アサイ醤油もあります。近江醤油の特徴は?滋賀の醤油の特徴は、「甘く」「旨味が豊富」なこと。滋賀や福井の醤油にはその傾向があるようです。滋賀県でよくつくられる「湖魚の佃煮」。あの味わいは、旨味豊富な近江の醤油によるものだそう。想像がつくかもしれません。旨味がぎゅっと濃縮された醤油は、煮物によし、炒めものなどにもよし、もちろんそのまま何かにかけたり、つけたりしてもよし。どこか懐かしく、毎日食べたくなる味なんです。身体にもいい旨味はたっぷりなのに、塩分控えめなのも特徴。保存料も少ないので、保存には注意して早めの使い切りを。表面に異物が浮いてくる時は、取り除いて加熱すれば大丈夫です醸造方法が違うから味わいの違いは、醸造方法の違い。アミノ酸や甘味料を混合しているからこそ出る味わいが、近江の醤油の特徴です。呼ばれる製造方法を採用する蔵が多いとのこと。「どの製造方法がいい」というものではなく、「醤油に求めるものの差」が、製造方法の違いに反映されているのだそう。旨味や甘みたっぷりの醤油。「これでないと!」という人が多いのもうなずける味わいです。橋詰醤油店さんでは、中央町の店舗の裏に、製造拠点を持っています。非公開なのですが、今回は特別に見せていただき、写真も撮らせていただきました!搾り工程まで終わった「生揚げ醤油」に旨味や甘味を添加して、火入れしていきます。こんな大きな釜で火入れを行っているそうです。大きな樽から、瓶に充填して販売。醤油づくりには、井戸水を利用。夏でも冷たい水が湧き出ています。店舗ではアサイ醤油の直販も販売は配達が中心だといいますが、店舗にて直販も行われています。「お醤油ください」と来られる方も多いんですって。してお話をお聞きしている間にもお買い物の方が!特に忙しいのは春~夏頃。湖魚の佃煮の時期が繁忙期なんだそう。一升瓶:800円お値段は2019年8月現在のもの。販売は1リットルと、一升瓶。通常の濃口醤油よりも旨味が強く、塩分もさらに控えめ。書いた時点のものです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。