オリーブオイル大さじ1。パルメザンチーズ適量。<大福豆のかんたんカスレ>カスレはフランス伝統の豆と肉の煮込みです。本格的なカスレは肉を数種使うなど、少々面倒ですが、今回は豚バラ肉のみの使用です。カスレは、スープというより、ごちそうになる煮込み料理。〔つくり方〕オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、香りが立ったら玉ねぎ、ニンジン、セロリのみじん切りを加え、じっくり炒める。別に、フライパンにオリーブオイルを入れて豚肉を焼き、脂をふき取ったのちに白ワインを加える。肉を汁ごと鍋に加え、トマト缶、ローリエ、チキンブイヨン、豆と豆のゆで汁を加え、アクを取りながら、フタをして弱火で1時間煮込む。材料(4人分):豚バラ肉500g(粗塩、コショウ少々をもみ込んでおく)。大福豆ゆで汁150g、豆250g。ニンニク1片、オリーブオイル大さじ3、玉ねぎ1/2個、ニンジン・セロリ各1/2。トマト水煮400g1缶。チキンブイヨン、ローリエ。<福白金時の和風ポタージュ>皮が柔らかく、煮えやすい白いんげんまめの特性を活かして、ポタージュをつくりました。手軽に、皮ごとミキサーにかけましたが、豆を煮崩れるくらいまで下煮してザルで濾すと、より雑味のないポタージュになります。する優しい味のスープです。簡単につくることができるので、小腹がすいたときや夜食にもぴったりです。〔つくり方〕ゆで汁と豆をミキサーにかけて中火にかけ、湧いてきたら弱火にし、牛乳を加える。味噌を溶き入れてバターを加え、塩・コショウで味を調える。材料(1人分):福白金時ゆで汁1/2カップ、豆大さじ5。