uoyaone「鮭の焼漬」の作り方は生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込むという至ってシンプルなもの。それだけにこの「だし醤油」の味がポイントとなります。【越後村上うおや】では秘伝の特製醤油を使用。しょっぱすぎずほどよい塩加減と旨みのある仕上がりになっています。焼き魚でありながら煮魚のようなしっとりとした食感。冷えても固くなりません。素材はもちろん日本海産・旬の秋鮭ですから身は厚く、脂がのって食べ応えも満点です。一度焼いているのでそのままでもお召し上がりになれてとても手軽。軽く温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。◎ほぐしておにぎりの具にシンプルな中にも伝統息づく故郷の味。思い出してはまた食べたくなる逸品です。uoyaone食欲の秋に、柔らか鮭の焼鮭はいかが?エキサイトニュース(exciteコネタ)で紹介されました鮭のまち越後村上の逸品、鮭の焼漬いよいよ食欲の秋到来だ。秋といえば新米が美味しい季節だが、そんな新米にはやっぱり美味しいおかずが欲しくなる。そこでご飯にあうおかずをひとつ、ご紹介。それは新潟県の越後村上うおやさんで販売されている、“鮭の焼漬”。秋に旬を迎える鮭を使った一品なのだとか。その正体は白焼きした鮭を特製の出汁醤油に漬け込んだもの。旬の秋鮭を皮ごとしっかり焼いた後、そのまま出汁にドボン。いえ、漬けこむ時間はたった3時間ほどで、いわば鮭の浅漬けともいえる食べ物なのだ。封を空けてみると皮の焼き色も美しい鮭がお目見え。漬けこむ出汁の中に酒が入っているおかげか、不思議なことに冷えても固くならないという。味付け鮭にありがちなカッチリとした歯ごたえではなく、ふんわり柔らかい食感で、味は比較的しっかり目。そのままでも食べられるが、レンジでチンとしてやれば、もう少し柔らかくなるとか。それに賞味期限は冷蔵で7日、冷凍だと60日と若干長めだそう。焼いた後に漬けこんであるため、鮭の皮の焦げ部分も味わえる。焼きたてのパリっとした食感ではなく香ばしいのに柔らかい、不思議食感だ。鮭といえば骨が気になりそうな物だが、それほど大きな骨が無いため気にせずぱくぱく食べることができ、酒の肴にもピッタリ。ちなみに使われる鮭は、地元村上市に戻ってくる物を使用。新物が出回るこれからの9月~11月の間は、冷凍をしていない生鮭を使って作るという。一年の中で一番美味しい時期なのだとか。食べ方はそのまま食べて酒の肴にしたり、ご飯のお供にしたり。ほぐしてチャーハンの具にしたり。贅沢にいくらと一緒にご飯に乗せて変わり親子丼にしたり......と、使い方は様々。目の味がついているので、使い勝手はよさそう。そもそもこれは江戸時代から伝わる保存食であり、地元の郷土料理だと越後村上うおやさんは言う。実はお店を構える村上市は、鮭の一人当たりの消費量が日本一の土地。冷凍技術の発達していなかった昔、この美味しい鮭をいかに長く楽しめるか......と考えた昔の人の食欲は偉大だ。その食欲が美味しいものを生み出してきたのだとしみじみと思う。今年は例年に比べて秋が深まるのも早そう。平安時代には京都の貴族に献上されていた。江戸寛政年間の創業から200年余。9代目主人が手塩にかけて作っている。村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。切り身を白焼きにしてすばやく醤油、酒、みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込む。レンジでチンするだけでいただける。冷えても固くならない。気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。2切れパックが680円、4切れパック1300円。塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした「鮭の酒びたし」(40g)800円も逸品。■ひとことほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。安ワインが1ランクアップだ。鮭の焼漬鮭鮭の酒びたし柳カレイ柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。uoyaoneお客様発行の「まつまえ通信23号」に弊店をご紹介いただきました。これは美味い!と思わず口をついた越後うまいもんやある日、食卓にカレイの一夜干が並んだ。柳カレイといって、痩せた小さなあまり見てくれのいいとは言えない物だ。骨も柔らかそうなので尻尾からかじりつく。身の甘味と程好く効いた塩味のバランスが絶妙だ。これは美味い!と思わず口をついた。その他色々な海産物があり、肴におかずにといい店をみつけた。屏風まつり城下町村上・町屋の屏風まつり城下町村上伝統の祭り村上は古き街並みや町屋が数多く残っている。歴史を誇る村上大祭はかつて「屏風まつり」と言われていた。普段は入れない町屋に転じ披露する城下町村上ならではのイベント。試食された食通で有名な太田和彦先生に「素晴らしい、スーパーエクセレント・・・」とコメントいただきました。サケの遡上で有名な三面川流域を中心に、県北地方で正月料理として作られる。大根・にんじん・糀とともにご飯に漬込み発酵させる飯寿司は、北海道から青森・秋田と広範囲で見られるが、新潟の飯寿司は氷頭と呼ばれる頭部の軟骨をも漬け込む。糀の作用で甘く発酵したご飯と、やわらかなサケの身のやさしい味わいが特徴。やってくる氷頭のコリコリした食感は心地良くやみつきになること間違いなし!全国ふるさと寿司名鑑11月から3月にかけて、現地の魚屋、土産物屋で販売している。インターネット、電話での通販もある。県北地方の正月料理で、サケと野菜をご飯と糀の中で発酵させて作る。黒っぽく見えるのはサケの頭部の軟骨。ハラコ(イクラ)入りの飯寿司はより高級な一品。うえやなぎまさひこ氏とうおやのおかみ(上村八惠子)との会話が生放送されました。魚を食べると全国おさかなサポータズ弊店ホームページの事や村上の鮭やお人形さま巡りが話題となりました。最後に「上村八惠子さんいいなあ!毎週話し聞きたくなっちゃうな。」と締めくくっていただきました。うえやなぎまさひこ氏とうおやのおかみ(上村八惠子)との会話が生放送されました。巷で今、話題になっている「おさかな天国」がという曲を知ってますか?スーパーの鮮魚コーナー等でかかっているあの曲です。放送中!!先週の水曜日、流行に敏感な「ブロードバンド!ニッポン」ではいち早く、荘口・うえやなぎのニュースコーナーで「おさかな天国」を取り上げました。待っている(オゥ!)「ブロードバンド!ニッポン」に登場していただいたお魚屋さん3月6日(水)越後・村上市の創業200年、「うおや」おかみさんの上村八惠子さん魚屋さんHPhttps://www.uoya.co.jp/鮭で知られる村上。uoyaoneにいがたデジコングランプリの企業・団体部門で当サイトがホームページ賞・新潟県知事賞を受賞いたしました。「越後村上うおや」(https://www.uoya.co.jp)だ。運営するのは、うおやシステム。実店舗は創業から200年を経た鮮魚と水産加工品を扱う店で、現在の店主で8代目を数えるという。この季節の主力製品は村上名物の「塩引鮭(しおぴきじゃけ)」。生サケに塩をすりこみ、塩抜きした後、陰干ししたもの。新巻サケとは違う独特のうまみがある。まるごとのほか、食べやすいように4つ切りにしたものもある。そのほか、サケを使った製品として、サケの卵(はらこ)を醤油(しょうゆ)と日本酒で味付けた「醤油はらこ」やサケの薄切り、はらこ、数の子、ニンジン、大根などを、麹(こうじ)で仕込んだ村上の正月に欠かせない「飯寿司(いいずし)」も販売する。サケ以外にも、マダイ、コダイ、ヤナギガレイ、アジ、ハタハタ、甘エビ、アワビなど、日本海の新鮮な魚介類が豊富。春なら本マス、夏は天然岩ガキもメニューに並ぶ。送料は全国一律で840円。印刷したカタログも無料請求できる。サケを使ったレシピなどの実用的な内容のほか、各種ゲームといった遊べるコーナーも楽しい。うおやと村上の鮭が紹介されています。村上から酒田、新庄、盛岡へ<うおや紹介抜粋>さて、村上へ行ったおりは、吉源とともにどうしても行かなきやいけない店がある。鮮魚店のうおや(tel0254-52-3056)である。観光客は鮮魚センターヘ行くけれども、土地の人はうおやで買う。冬には、鮭の腹子の醤油漬けが出て、こいつがべらぼうに酒にあう。見ている前で生腹子を醤油に漬けて送ってくれる。塩引鮭もうおやのがおすすめだ。?店に入ったら柳鰈一枚二百円が並んでいた。あとは塩もずく一山三百円。泥鯵(ドジョウ)が水槽のなかでピョコタンと泳いでいる。私は七年前にうおやは「日本一の魚屋」という認定証を進呈し、その色紙が古くすすけたまま店の奥に飾ってある。元気のよい上村八惠子カアちやんと握手してから、近くの瀬波温泉大観荘にむかうこととあいなった。新潟から羽越本線鈍行列車に乗って一時間二十分で村上に着く。特急いなほに乗れば四十五分であるが、鈍行でゆっくりと行くことにした。村上は小さな城下町で武家屋敷や古い商家があり、曲りくねった路地には日本海沿いの街道の面影が残る。皇太子妃雅子さまの故郷でもある。村上市の北を流れる三面川は、江戸時代より藩による鮭放流がさかんで、この地の武家の子たちは、鮭で育った「鮭っ子」と呼ばれてきた。三面川の鮭は北海道の鮭とは味が違う。ことに塩引きして自然乾燥させた鮭は、一度食するや生涯忘れられなくなるしぶとい味である。日本海を下って三面川へ戻ってくる鮭は、油がぬけて、全身に根性がみなぎるのである。油が残っていると、きめのこまかい自然燻製の味にならない。私は三面川の鮭を好み、毎年十一月になるとでかいのを二匹注文する。一匹は塩引きのままつるし切りにして食し、一匹は軒下へつるしたままにしておき、自然燻製にいたす。鮭はタワシで洗い、塩を大量にまぶしてみがき、四、五日漬けてから一日中水で洗い流して塩分をぬいて干すのである。塩加減ひとつによって味が微妙に変る。読売ホームページ大賞IN北信越で「奨励賞」を受賞しました。読売ホームページ大賞IN北信越で当ホームページが「奨励賞」を受賞しました。読売新聞「読売ホームページ大賞」の審査員が注目したサイトに越後村上うおやが紹介されました。越後村上で、鮮魚と水産加工品を扱う創業二〇〇年の老舗。村上特産の鮭をはじめ、日本海の旬にこだわった品ぞろえが自慢だ。鮮魚はネット通販が最も苦手とする商品だろう。写真では、商品の生命である鮮度まで分かってもらえないのである。「お客様の声」として転載している。「うまかった」「感動した!」の声が、「この店の商品なら間違いない」と代弁してくれる。ネット販売の弱点を、ネットならではの機能を使ってカバーしているわけだ。鮭料理の数は百を超えます。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。