美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2011’09.05・Mon干しナスのオイル漬け近所の何時も行く八百屋さんで、地元産のナスがとても安かったのです。毎年大抵この時期になると、この八百屋さんでは大量のナスが驚くほど安く売られます。この日は大きなサイズのナスが、大ザルに一杯100円ででていました。一度にこんなには食べ切れませんから、早速半分で干しナスのオイル漬けを作りました。ナスを輪切りに切って、塩を振り、一晩置きます(下写真)。これで半分ですから、元はどれくらいあったのでしょう。残念ながら、計っていません。次の日に酢水を沸騰させ、少しずつグラグラの中に15~30秒程入れて煮沸し、干しかごの中で1~2日程、天日干し(下写真)。半干しくらいに干しあげますが、この半干しの固さが、絶妙な食感を生みます。齧ってみたら、今年は最初に振った塩が少なくて少し保存性に難ありに思えました。そこで、去年は醤油、ニンニクみじん切、輪切り鷹の爪で作った調味液ですが、今年はワインビネガーも加えました。この調味液に半干しのナスを浸してZIPロックに詰めて、その上にバジル(去年は大葉だけれど、今年は大葉の育ちが今一なので)を散らし、又浸したナスをと繰返して詰めていき、最後にオリーブオイルで充填(下写真)。3日後位から食べられて、随分保存もききます。オリーブオイルは、Ex.V.オリーブオイルだと冷蔵庫で固まるので、ピュアオリーブオイルがいいです。最初のナスを買った2日後、今度は中型サイズのナスが一ザル100円でしたが、先回ほどの量ではなかったので、この日はザル二つを購入。今度は計測しましたが(笑)、中型サイズのナスが33個で2.6kg、200円でした(下写真)。我が家のベランダ菜園ではナスは栽培していませんが、自分が栽培したナスをこの値段で買われたらショックです。同じように、輪切りにして塩を振り(今度は少し多めに)、一晩置いて(下写真)。干し網の中で天日干しの筈だったのですが、天気が悪く、それも暫く続きそうなのです。振る塩の量を増やしたといってもそんなに沢山の塩ではありません。この季節、このままにすれば腐ってしまいますから、室内で扇風機を使って半日程、強制乾燥(下写真)。湿度が高いので、扇風機で強制乾燥といっても、思ったように乾燥しません。保存性に難ありのように思えたので、先回と同じように、調味液にワインビネガーを加えて、ZIPロック充填。今度はZIPロックに3袋完成です(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Back大量のなすですね。本当に自分が作った野菜がこんなに安く売られていたら悲しくなってしまいますね。最近は本当に天候が悪く、日差しが続きませんね。我が家でも最近さんまが出回ってきているので、開きにして干物でも作ろうかと思っていましたが、やはり日差しが足りなさそうなので、中止しました。ナスさん達も太陽の日差しと扇風機ではやっぱり出来が変わってきてしまいますね。cononさんこの八百屋さんは地場産野菜が何時も凄く安いんです。買う分にはいいけれど、自分で作った野菜がこの値段ならがっかりです(笑)。保存食も天候が悪いとお手上げです。エーゲ海やアドリア海の日差しと比べたら、東京の日差しで作る保存食は数段落ちそうな気がするのに、今回はさらに天候不順でその日差しもないんだもの~!(泣)何とか仕上げたけれど、どんな出来になったやら。私も先日仕込んだばかりです。[編集]これは美味しそうですね!メモしておきます。それにしても、そんなに安く買えるなんて羨ましい限りです。生産者さんには申し訳ないですが、ありがたいですよね。うちの近所にもそんなお店、ないかなぁ~。ryuji_s1さん天候がこれですから、何だか余計に手間がかかりました。出来上がりが心配でしたが、食べてみたら結構美味しくできていました。(^^)いつもありがとうございます。カイエさん今年もカイエさんレシピで作るつもりが、塩の量やら、天候やら全然予定通りに行かなくて、ワインビネガーで誤魔化す羽目になりました(爆)。最初は少し酸っぱかったけれど、漬かってきたら気にならなくなって、結構美味しくなりました。そうそう、このジップロックが事件だったのです(笑)100円均一のジップロックを使ったのですが、オイルを入れたら、溶着部分がオイルでやられるようで、途中で漏れ始めて、我が家はこの後、タッパウェアに移し替えました(爆)。ヒッキーママさんこれ美味しいですよ。私のところのレシピは分量とか書かないので、↑のカイエさんの所にしっかりしたレシピがあります。この記事の「去年」から飛んで、去年の記事のカイエさんの「茄子の紫蘇キムチ漬け」で、そのレシピに飛べます。この八百屋さんではサイズ不揃いとか、曲がりキュウリとか、まともな流通に乗らなかった地元野菜が、激安で売られたりします。ありがたい八百屋さんです。ryuji_s1さん安く沢山手に入った時は、いつも干しナスのオイル漬けにしています。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。