■作り方1.うどんはゆでて冷水にとり、洗ってぬめりをとる。2.えびは背わたを除き、口と尾の先を落とす。はまぐりは砂抜きし、水洗いする。鶏肉は一口大に切り、あなごは食べやすく切る。3.白菜と春菊はゆでて、春菊をしんにして白菜を巻く。しいたけは軸をとり、飾りの切り目を入れる。にんじんは5ミリ厚さに切り、型で抜く。4.もちは半分に切って焼く。生ぶ、卵焼き、ゆば、かまぼこは食べやすく切る。5.Aのだし汁にみりんと酒を入れて煮たて、はまぐりを入れて火を弱め、口が開いたらとり出して、しょうゆを加え、塩で調味する。4とはまぐりを器に盛る。鶏肉などのだしが出る素材や火の通りにくい野菜から煮始め、好みの具とうどんを煮ながら賞味する。煮汁が足りなくなったら、5を適宜加える。獲れるが、最近は養殖が主に。した身は、生でも火を通しても甘く美味。正月や祝いの膳には華やかに有頭で盛り付けたい。※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。