これでは包んでいるときに具が出てきちゃいます。包み始めは、皮がたくさんあるところから始めると包みやすいです。親指が皮の中にきます。親指の位置を動かさないのがコツです。左手で時計回りに生地をまわし、右手の親指は動かさず、親指と人差指でグッグッとつまむだけです。親指を抜いて、今この大きい穴を小さくします。閉じちゃだめですよ!このように小さい穴になればOKです。これは・・・文章で説明するのは難しいです・・・。動画も撮ったので、近日中にupできればと思います~。(Sun)老麺の保存の仕方です。冷蔵庫に入れる場合は、フタができる入れ物(タッパなど)に入れてください。質問されるのが「何日ぐらい持ちますか?」。永遠に・・・はもちませんが2週間ぐらいは大丈夫だと思います。見た目がグレー色になってきたり、ニオイがきつくなってきたりはします。表面は硬くなるかもしれません、そのときはやわらかい中のほうだけ使えば大丈夫です。これが一番気をつけていただきたいところ。中国4000年の歴史の老麺も、納豆には負けることがあります。一緒に冷蔵庫に入れておくと、老麺が「納豆化」することがあります。(ある生徒さんが経験済)なので、できれば納豆と違う段に置くとかしてくださいね。私は念には念をで、野菜庫に入れています☆もし、しばらくは使う予定がないという場合は、冷凍庫に入れてください。その時、50gぐらいに小分けして、ラップにつつんで冷凍すると解凍してから使いやすいですよ。50gだと、解凍した老麺を継ぐのに便利な量です。解凍は、冷蔵庫で自然解凍してくださいね。(Sat)さてさて、では生き返った老麺で点心作ってみましょう!この前作ったのと同じ感じで・・・手軽に作れるかなっと思い。老麺で饅頭生地作りから。加え、生地を作ります。寝かしている間に、具を作りましょう。豚こまと玉ねぎは荒みじんにしてフライパンで炒めて火を通します。アツアツのまま、ボウルに入れた豚ひき肉とまぜ、他の材料も全部入れてまぜます。すると具に半分火が通り、出来上がり時に中まで火が通ってない・・みたいなことがなくてよいですよ。具が出来たら包みます~。生地は1個23gにして、同量の具を包みます。今回も小龍包の包み方で、最後完全にとじます。焼き方は焼き餃子と同じです。フライパンに油をひき、点心を並べます。焼き色がついたら水を入れてふたをして5分、蒸し焼きにします。重曹など入っているので、生地がふっくらしてます。焼いた肉まんって感じかな?夫は気に入ったようで、パクパク食べてました。翌日、冷たくなったのを・・・と考えていましたが、全部食べて終わりました。(Thu)昨日、老麺と一緒に解凍した塊。やわらかいけど・・・多分水餃子の皮かな、でした。今日は仕事しながら、ずっと考えて楽しんでいました笑。目標は生煎饅頭みたいな揚げ蒸し焼きみたいなのにして・・・具は牛ひき肉を胡椒きかせてそうだ今が旬♪の新玉ねぎ入れてちょい味濃い目の甘辛にして・・・。仕事してない!!と言われてもおかしくない、妄想だらけな1日でした。【作り方】ボウルに全部いれてスプーンで混ぜるだけ!さ、包みますよ。生地は1個20グラムにして、のばします。生地の中央を分厚く残してのばしましょう。具は生地量と同じぐらいです。小龍包の包み方と同じで、最後は完全にとじてしまいます。ひっくり返して置きます。フライパンに多めに油を入れて、並べます。中火で2分ほど、点心の下半分がフライパンからするっと離れるようになったら、そっと油を半分きって、生地の半分のところまでお水を加え、ふたをして強火で5分加熱します。フライパン内の水分を捨て、焼き色をつけます。仕上げにネギをパラパラふって完成です。ん、初めてしかも割と感覚で作ってみたけど、とてもおいしく出来上がりましたよ!中も、肉汁がじわーです。ちなみに、皮は醗酵生地でもないしベーキングパウダーなども入っていないので、フワフワにはなりません。してて香ばしいおやきみたいな感じかな?でも、これはこれで悪くないです、充分満足できる一品になりますよ。☆4/25追記!☆この生地、なんと小龍包の生地でした・・・。今日の教室で使った小龍包の生地と同じだったから・・・すみません。(Thu)老麺実験2日目です!冷蔵庫から出してみると・・・おおぉ、なんだかいい感じですよ。うん、使えそう!生きてますね。(たぶん)感触も悪くない。ニオイは、ちょっと酸っぱいような香りがしますが、これは腐敗臭ではなく、老麺のかおりですね。老麺を増やしてみましょう。100gを用意してと。薄力粉に水を入れて、老麺をちぎって入れて混ぜます。こんな感じになりました~。そのままラップをかけて室温で放置。穴が開いているのは私が指で押したからです。約2倍ぐらいにふくれてるかな?タッパに移そうとしたら・・・おぉっと、危険だ。(Tue)もうずっと、去年の夏ぐらい?から冷凍庫に入れたままの老麺。1年ぐらい凍ったままです。実験!とりあえず冷凍庫から出し、冷蔵庫で1日自然解凍してみます。小分けにした老麺を2個出してみました。続きはまた明日upします。皮であろうと思い、一緒に解凍してみます。点心教室「まいふぁん」を開催しております。