|MENUCLOSEブログ運営者Shozza会社を辞めて、世界中を旅しています。しようね〜ということで、捌いて、冷凍保存します。捌き方は他の貝と同じですが、あんなでかい貝を捌くことはあまりないと思いますので、捌き方を紹介します。内臓をとるあたり、少しだけグロいです。ブログランキングに参加しています。上の「世界一周」ボタンがクリックされるとランキングが上がります。冷凍保存アワビの身を貝から取り出すアワビの身の取り出しは、まず、貝の口がある方にスプーンをねじりこみます。「貝の口」は、横から見た時に貝の高さが低い方です。下の写真で言うと、右側です。逆側には貝柱があって、スプーンが入りにくいためで、こちらからの方が楽です。アワビの身は身の部分(下の写真の上部)と、内臓部分(下部)の二層になっているので、内臓部分の下にスプーンを入れます。スプーンでグリッと貝柱ごと取り出します。すると下の内臓がモロ見えに。綺麗な貝の内側も!内臓を取り除く続いて、内臓を取り除きます。包丁かハサミを使って、内臓部分を切り取ってください。すると、下の写真の様になります。して使うことも可能です。アワビをバターソテーにするときは、炒めた後のバター醤油ソースに肝を混ぜて少し火を通せば、濃厚な肝入りバター醤油ソースの出来上がり!ウンチと歯を取り除く次にウンチと歯を取り除きます。上の写真の真ん中のパンパンに膨れ上がったところが、ウンチの詰まっているところで、その上に硬いコリコリ下部分が二つあり、これが歯です。ウンチは言うまでもなく、歯は硬くて食べれないので取り除きます。このパンパン部分に包丁を入れて、中のウンチを取り出します。ちなみに、このうんこをバター醤油に混ぜれば、濃厚な“糞入りバター醤油ソース”の出来上がり!そして、歯の部分をごっそり切り落とします。汚れを落とすアワビと言えば、この黒い色を連想しますが、これが臭みの原因になるので、調理前にタワシで洗います。簡単に汚れは落ちます。綺麗に内臓と歯を取り除いて汚れを落とした後は、ラップに包んで冷凍保存して完成です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。USShozza会社を辞めて、世界中を旅しています。誰になんと言われようと自分の人生!今しかできないことを全力で楽しみ抜く!ブログ運営者Shozza会社を辞めて、世界中を旅しています。