御菓子司モモヤ御菓子司モモヤは東大阪布施、小阪で名物じゃんぽ饅頭、ふるーつ大福で親しまれる和菓子のお店です。季節のお菓子お取り寄せホーム「大栗」の出来るまで(製造工程)2018/4/181.あん玉を丸めるモモヤ特製の白手亡あんに栗甘露煮を3~4粒入れ大栗まんじゅうの中身になるあん玉を作ります。蜜をミキサーにかけ、皮になる生地を作り、均等に切り分けます。3.包あん大栗まんじゅうの包あん。職人が1個1個手で包みます。包あんされたまんじゅうを成型機にかけ、きれいな栗型に成型し芥子の実をまぶします。栗の型に成型されたまんじゅうに卵の黄身とみりんを混ぜ合わした塗り玉を塗り、大栗まんじゅうの原型が完成します。6.窯入れきれいに整列したまんじゅうを約200度のオーブンに入れます。7.焼き上がり約30分オーブンに入れ、こんがり焼き上がりました。焼き上がった生地をしっとりさせる為、十分に冷却させます。大栗まんじゅうの完成です。