印刷画面を閉じるソラマメとホタテのクリーム煮ソラマメの料理の中で特におすすめの、私も大好きな一品。コクのあるクリームも残さずパンにつけて召し上がれ!(料理:浅利素子)ソラマメの料理の中で特におすすめの、私も大好きな一品。下ごしらえソラマメは莢から取り出し、沸騰したお湯に入れて弱火で2分間ゆでる。冷水にとって冷まし、皮をむいておく。●2人分ソラマメ(莢つき)......200gホタテ......250g生クリーム......100cc白ワイン......100cc無塩バター......10g塩・こしょう......少々イタリアンパセリ......少々1ホタテに塩・こしょうをする。熱したフライパンに無塩バターを入れ、ホタテの両面を軽くソテーし、いったん取り出す。ソテーしたホタテは、食べやすい大きさに粗くほぐしておく。2(1)のフライパンに白ワインを注ぎ入れ、1/3の量になるまで煮詰めてアルコール分をとばす。生クリームを加えて少々煮詰める。3(2)にソラマメとホタテを加えてクリームを絡ませ、塩・こしょうで味を調える。4器に盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。●白ワインを加えたらしっかりと煮詰めます。●生クリームは、コクがある動物性がおすすめ。冬には乳脂肪分47%の濃い生クリームを、春には乳脂肪分35%の軽めのものがよいでしょう。卒業後、製菓・製パン・レストランなどで製作する喜び・楽しさと、それを伝えていくことを学ぶ。現在、講習会などを通じて、食の大切さや調理することの楽しさを提案していきたいと日々、奮闘中。