くきはの余生スマートフォン用の表示で見るくきはの余生60歳目前に患った卵巣がんと糖尿病についての覚え書き。ランドブロート(試作)・スペルト小麦の元種入り田舎パン2019-08-09ランドブロート(試作)・スペルト小麦の元種入り田舎パンパンの話ランドブロートです。これまでに2回焼いたのですが、思うように焼き上がらなかったので、まだ試作と言うことにしました。(試作↛失敗作とも言います)ランドは、英語のlandに当たるドイツ語で、土地、地域等の意味です。その土地のパンという意味、「田舎のパン」とでも言うのでしょうか。レシピは色々あって、焼かれている地域名をつけて「ベルリーナ・ランドブロート(ベルリン風田舎パン)などのように呼ばれます。森本智子・著(誠文堂新光社)』のレシピを参考に、我が家でも焼けるようにアレンジしました。小麦のパンなのですが、このレシピでは、発酵種(元種)にスペルト小麦を使っているのが特徴です。スペルト小麦は、現在の小麦の原種に当たる古代小麦です。人間が小麦を発見した頃から、自生していた小麦で、生命力が強いため土質が悪い場所でも、化学肥料や除草剤などを使わなくても育つことができるそうです。普通の小麦粉よりGI値(血糖値上昇率)が低いということも耳にします。www.ebaragioba.infoスペルト小麦と水、イーストを混ぜた発酵種を冷蔵庫で1日寝かせたものを元種として材料と合わせて生地を作ります。ちなみに、砂糖、油脂は入れません。作業工程としては、普通にパンを焼くときと同じで、ベンチタイム後の生地を、強力粉を振ったシンペル型(発酵かご)に入れて自然発酵させます。パンを作るときは、よく手粉として強力粉を使ったり、発酵かごに降ったり、生地に直接まぶして焼いたりすることがあるのですが、私、個人的に、表面に小麦粉がついたパンは好きではないのです。パンの表面についた強力粉は、焼かれていても生っぽくて、口触りが悪いので美味しいと思わないのです。今回は参考書通りに強力粉をつけて焼いてみましたけれど、やはり口触りが悪くて気に入りませんでした。次回焼く時には、米粉を振るようにしようかと思っています。参考書の写真では、焼き上がり表面が地割れのように不規則に割れていたのですが、私が焼いたパンは、そうはなりませんでしたクープ(切れ目)を入れないで焼くため、スライスすると内相の表面近くが空洞になってはいましたが、表面が割れなかったのは、発酵をかけすぎたのか、焼成温度が低かったためか、原因は特定できませんでしたので、今後もう少し工夫が必要かなと思います。口触りの問題以外は、軽くて、独特の香りがする美味しいパンでした。10:00ランドブロート(試作)・スペルト小麦の元種入り田舎パンTweet関連記事2019-07-24ヴァイスブロート(白パン)・弾力があって軽い食感に焼き上がりましたヴァイス・ブロートです。ヴァイスはドイツ語で「白い」、ブロ...2019-07-19ドイツパン大全・ドイツ製パン:ドイツパンに関する本2冊ドイツのパンに関する本を2冊購入しました。普段はライ麦10%...2019-07-15グラハムスパイスパン・クープナイフの切れ味が悪くなったパネトーネ用スパイスミックスを入れたグラハムパンです。名付...2019-04-17クレッセント・パスタ粉入りの生地で焼いたパンクレッセント・イタリーです。»ランキング参加中お気に召したら応援していただけると励みになります。