美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。今年も近所のスーパーに干し柿用の甲州百目柿が出始めました。我が家は毎年200個以上干し柿を作っています(昨年は263個)。最近は粉の吹かせ方もうまくいくようになり、真っ白に粉を吹いた干し柿が出来るようになりました(これとか)。1度に200個も皮を剥くのでは大変ですから、我が家は八百屋さんで見つけ次第購入し、何回にも渡って干し柿作りをします。この甲州百目柿は5kg箱(20個入り)でした(下写真)。値段はまだ少し高めですが、第1弾目としてはこんなものでしょう。平均250g/1個なのでサイズもまあまあ(下写真)。干し柿はある程度大きいサイズで作ったものが断然美味しいと思います。その日の夜に干し柿作り。20個の皮剥きは家内と分担すると10個/1人ですから、あっという間です。ハンガーを利用した干し柿干し器に吊るしパストレーゼを噴霧して表面を殺菌、このまま一晩は室内で扇風機乾燥します。熱湯で殺菌したり、アルコール噴霧で殺菌したりと色々な方法があるけれど、どちらの方法でも殺菌されれば同じ訳で、その違いよりも殺菌後に手で触らないことが大事です。熱湯に漬けて表面を殺菌しても、熱湯から取り出す時に手でベタベタ触っていたら殺菌した意味がありません。我が家がアルコール噴霧で殺菌する理由は、ハンガーの干し柿干し器に吊るした状態で表面殺菌できるため、殺菌中も殺菌後も柿に全く手を触れないで済むためです。アルコールの殺菌能力はアルコール濃度100%が殺菌能力が高いといえばそうではなく、80%前後が最も高いのだそうです。焼酎(アルコール濃度20%程度?)などを噴霧する方もいますが、殺菌能力からすればやっぱりパストレーゼ(アルコール濃度77%)等が優れてると言えます。一晩室内で扇風機乾燥するのは、とても合理的な理由があります。表面殺菌をしても空気中には沢山の雑菌が浮遊していて、その環境に暴露されればどんどんカビ菌等は表面に付いていきます。雑菌塗れの手でベタベタ触って、高濃度に汚染させなければ、空気からの自然着床で一定密度の菌数まで繁殖するにはそれなりの時間がかかります。扇風機で風を送られた柿の表面は短時間で表面に乾いた皮膜を作り、当然この乾いた皮膜は水分活性も低い訳ですから、着床したカビの繁殖を防ぎ、内部への侵入も防ぎます。一晩室内で扇風機乾燥させるのは、表面殺菌後に空気中のカビ胞子等が着床して繁殖をする前に、急いで柿表面にカビが繁殖しにくい乾いた皮膜を作ってしまうと言うことに他なりません。一晩室内で扇風機乾燥させた干し柿を翌日ベランダで天日干し開始です(下写真)。このベランダに干し柿が吊るされている光景は私が好きな景色で、内側からみても外から見ても、見るたびにほのぼのとして癒されます。これから続々吊るしている干し柿数が増えていき、300個近くになってきた頃には、案外ご近所から笑われているのかも知れませんネ。(^^;ゞあっ!そうそう。~でもいいことなのですが、この記事が丁度1000ページ目になりました。思えば良く続いたものです。v(^^)v下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Back私は干し柿は苦手なんですけど、甘柿は大好物。今年は当たり年なんでしょうかねえ。近所の八百屋さんで買ってもメチャ安くて美味しいので、行くの止めました。f(^^;)アルコール消毒液はやっぱそれを使ってたんですね。検索して探して良さそうだと思ったのが、パストリーゼ77でした。f(^^;)う~む・・・私の見る目は確かだ。いうかおはようございます。毎年手がこんでいるなーと思いつつ、duckさんちの干し柿をPCのモニタから眺めています。柿酢を作ったりはしないですか?私はやってことないけど、美味しいらしいですね。akkyanさん南の方は渋柿より甘柿ですもんね。今年は当たり年なの?それならいつもより多めに作っちゃおうかなぁ・・・ってこの後、もう25kgも買っちゃったけど(笑)確かですね(笑)市販の消毒用アルコールにはエチルアルコール以外のイソプロパノールなどが含有されているのもあって、良く見て選ばないと食品に使えないものも有ります。パストリーゼ77は最初から食品殺菌用をうたっているのですから判りやすいですね。creamatさんおぉ!凄い時間に!仕事が忙しいのですね。このコメントを頂いた時間、私も仕事中でした(笑)。干し柿作りも毎年作っていると、出来上がりもだんだん良くなってきました。[編集]duckbillさんご無沙汰しております。干し柿をご自分でつくるという手間ひまをかけることで、美味しい生活をなさっていることに、感心するだけです。先日、市田柿で有名な飯田市からディープな南信州を旅しました。時々出てくる集落には、各家の近くにたわわに実った柿の木があちこちにありました。つるし柿をつってある家はほとんどない時期でした。道の駅や農協系では、きれいにパックされた甘柿の隣りに、無造作に積み上げられた渋柿があり、干し柿の需要があることが分かりました。「渋柿」という札が貼ってありました。旅行客が間違えて買わないようにする工夫のようです。飯田市から豊橋市に向かって、1から2時間、山中を走ると、たぶん過疎化が進んでいるディープ南信州の集落が続きます。山に囲まれた集落には、ご高齢の方が多かったのが気になりました。霧ヶ峰高原に向かっては、枯れ野の景色になりました。白樺湖近くでは、薪はご自分でつくっているのでしょうか。今から薪づくりの季節です。ヒトリシズカさんお久しぶりです。干し柿好きですが、自分で作り始めたらかなり美味しくできるものだから、すっかり嵌ってしまいました。最近干し柿を作る人が増えてきているようで、私が購入するスーパーでも渋柿の入荷量が増えているし、近くの産直でも渋柿が大分出回るようになりましたね。渋柿と必ず書いてます(笑)。国道151号でしょうか。一度も走ったことが有りません。このコメントを頂いてからグーグルストリートビューで楽しみました(笑)白樺湖山荘の友人は常住している訳ではないので、薪は購入のようです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。