過去記事コリアうめーや!!第294号<ごあいさつ>6月になりました。梅雨の時期がやってきます。湿気と戦いながら、真夏の太陽を恋焦がれる。当面の敵は雨よりも、仕事だったりしますね。4月、5月は比較的のんびりでしたが、6月はソウル出張もあって見事にドタバタ。久しぶりに修羅場の月初めを過ごしています。そんな中、今号のテーマは締切ではなく、むしろ内容のほうが修羅場を迎えております。いつかは書かねばと思っておりましたが、どうやらそろそろ、その時が来た模様です。コリアうめーや!!第294号。地面に突っ伏しての、スタートです。<未来に宿題を残す反省の弁!!>第289号の最後で宣言した通り、このメルマガは第300回で終了とする。すると今号を含めて、あと7号分しかない。通常のテーマで書けるのはますます少ない。心残りがないよう、全力を尽くそう。ガラにもなく、殊勝なことを考えた次の瞬間。いえばアレがあった!」と苦い記憶が頭の中によみがえった。触れたくない記憶、思い出したくない過去。最後ということでむっくり首をもたげた。「アレはなんとかしなきゃ、だよなぁ」できれば黙って隠し通しておきたいが、それをしてしまうと、バレたとき傷口が大きくなる。あれは僕がまだ幼稚園生だった頃。「いいや、そのままボール置き場に隠そう!」そして、20分後。見つかったベトベトのボール。直後、みんなの視線が集まって一瞬でバレた。浅はかではあるが、小ずるい幼稚園生だったと思う。先生からはこっぴどく怒られた。僕は正直者としてメルマガの闇を語らねばならない。これを隠して、晴れやかな最終回は迎えられないのだ。読者皆様においては、まずバックナンバーの、コリアうめーや!!第204号を一読して欲しい。第204号/仁川にて韓国式ママカリ丼を発見!!http://www.melonpan.net/letter/backnumber_all.php?back_rid=630498テーマとなったのは仁川の名物料理で、ペンデンイムチムと呼ばれる韓国式の刺身丼。これを僕は「ママカリ丼」と表現した。大事な部分なので、その説明部分を丸ごと引用する。=========================ペンデンイフェムチムは、サッパという魚の刺身和え。カタカナで書くとややこしくて仕方ないが、ペンデンイというのが、和名でサッパという魚を表す。後に続くフェが刺身、ムチムは和え物という意味だ。大多数の人にはピンときにくい料理ではないかと思う。そもそもサッパという魚の名前に馴染みがない。ママカリという俗称のほうが一般的だろう。サッパ=ママカリ(飯借り)。サッパがあまりに美味しく、ごはんが進んでしまい、ごはんがなくなって隣の家に借りに行く、というのが由来。岡山県の郷土料理としても知られている。=========================大方の人にとってあまり馴染みがないであろう、サッパという魚を、ママカリという俗称で説明している。岡山の郷土料理という点まで含めてこれは問題ない。大きく息を吸って、正直に告白するが......。メルマガ史上に残る致命的な大間違い。要はタイトルから中身まですべて間違ったということ。これまでもたくさんの間違いでお詫びを書いたが、ここまで極端な大失敗はこれだけだ(と思う)。ああもう穴に入りたいどころか、墓に埋まりたい。「はい、なんでしょうか。「へへー(全力で土下座)」うん、そうなんだ。間違いを隠したいから黙っていたんじゃない。それだけは信じて欲しいので、言い訳をする。言い訳だけど、実はここからが本題なので、キリッと真面目な表情をして真剣に語る。「ペンデンイ≠サッパ」問題は奥が深い。手元にある辞書を引いてみる。「ペンデンイ=サッパ」と書いてある。辞書が間違っているかというとそうではない。辞書は間違っていないし、学名でも両者は共通する。韓国名ペンデンイは、日本名サッパで間違いない。僕のメルマガは大間違いなのか。それは韓国におけるペンデンイの用法に関わる。日本でもそうなのだが、魚の名前には異称、俗称が多く、さらに方言も入り交じってしばしば混乱をきたす。韓国では主として「ティポリ」の名前で呼ばれる。煮干しにしたものをダシ用として利用することが多く、カルグクス(韓国式ウドン)などのベースとなる。そんな煮干し界の実力者こそがペンデンイの正体だが、ややこしいことに、その事実を知る韓国人は少ない。ティポリはティポリという魚だと思われていたりもする。韓国人がペンデンイと聞いて連想するのは、まさに僕がメルマガに書いた刺身用としての姿。仁川名物のアレが、一般的なペンデンイの姿である。「じゃあ、合ってるんじゃん」うん、それを踏まえて違うのだ。煮干しのティポリとは異なり、日本のサッパでもない。正式名称をパンジといって、見た目こそよく似ているが、たまたま方言名が一緒なだけで、まったくの別種。日本語ではこの魚を、ツマリエツと呼ぶ。日本語においても、聞いたことすらないような魚。それが仁川におけるペンデンイなのだ。わかりやすいようまとめるとこうなる。・ペンデンイ(俗称ティポリ)→日本ではサッパ・パンジ(仁川方言ペンデンイ)→日本ではツマリエツええい、わかりやすいようまとめたのに、どう並べ替えても面倒なぐらいにややこしい。いうことで、僕が仁川で食べたアレは、サッパ(ママカリ)ではなく、ツマリエツのほう。「仁川にて韓国式ツマリエツ丼を発見!!」というタイトルが正しい。僕があれこれ調べた結果、わかったことに過ぎない。「検証が出来ていない!」という1点に尽きる。ものの本を見ると仁川名物のペンデンイは、あくまでも方言であり、正しくはパンジと出ている。刺身にする前の顔も、見たことがない。市場などで聞き込みをしながら判断しなければだろう。僕が今号で否定した第204号の話も、もしかしたら、ここからさらにひっくり返る可能性もある。それをしたくないがために仁川へ行くタイミングを待ち、ずるずる今まで引き伸ばしたというのが言い訳の全容。終了間近になったので、中間報告としてこれを書いた。中間的な土下座ということで、ご理解頂きたい。開き直ったような感じだが、以上である。「はい、なんでしょう。「ギクッギクッ!」うん、ゴメン。実はまだいっぱいある。こないだの済州島ツアーでも食べた、ケクチュリジョリム(カワハギの煮付け)もそのひとつ。飲食店のいけすを見たら、どうもカワハギっぽくない。近似種のウスバハギにしか見えない。済州島方言ではカワハギを指すと、僕は聞いていた。実際は済州島でもウスバハギなのかもしれない。その店だけだったのか、ほかの店でもそうなのか。これも検証中なので、どうか待って欲しい......。韓国料理の話を、今後もう語らないという訳ではない。メルマガに代わる発信の場も設けるつもりなので、きちんと確証が得られたら、そこで報告をする。間違いはできるだけないように気をつけるが、それでもややこしいのが韓国料理の奥深さ。今回の大間違いを、糧にしていきたいと思う。BOOKhttp://www.facebook.com/kansyokunikki<八田氏の独り言>メルマガに限らず大間違いはまだあるはず。土下座をしながら、前に進みたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。韓国の旬メシ173~178までを一挙にまとめて。ソウルから地下鉄で行ける京畿道の旅が予想以上に楽しく美味しかった。2019年秋「まんぷくツアー(江原道編)」の下見に行ってきました。