鮭は普通に調理する時も、塩加減が強めにしないと美味しさが出ない素材です。塩麹で漬け込むと期待通りに深い味が出ました。お客様の評価も頂き素材の下ごしらえに、塩麹を使うシリーズをはじめたいと思っています。カテゴリーに公開されました。フィードで購読することができます。コメントを残すか、ご自分のサイトからトラックバックすることができます。PMパペリーナ様については、いつも「おいしい」という言葉が真っ先に出てきます(^^「深い味」というのは、パペリーナ様については、まさに言い得て妙だと思います。調味料等の味を大雑把に増やしただけでなく、深みを出しながらもおいしくなっていたのには感動しました。大野様は、いつも御自分に厳しいですね。最近は、あまりお店にお伺いできませんでしたが、また近いうちに必ず行きたいです。今後とも末永くよろしくお願いいたします。AMこちらこそ宜しくお願いします。コメントをどうぞ返信をキャンセルする。