●名店とてイロイロあり。シンプル料理ゆえの奥深さか......朝からアチコチの取引先へ契約書や請求書を届け、早正午。ああ、うどんが喰ひたひ。熱々のすめにぃ、もっちりうどんにぃ、カリッとごぼ天......。あああぁ~、今日は是が非でもごぼ天が喰ひたひっ!!先週末の宮崎帰省&週明けの大阪出張で少々疲れ気味の我が身は、猛烈に、熱烈に、ナニがナンでも美味ごぼ天を欲する。極上ごぼ天を求め恵味うどんに向かう。閉まっている......。打ちひしがれている余裕はない、と次なる我が最愛のうどん店の中の一軒へと向かう。正午半の店内は、相変わらずの大盛況でほぼ満席状態。喜び勇んでごぼ天をたのむが、おやおや、エラクごぼ天が少ないなぁ......。いつもはうどんが見えないくらいに目一杯のっているごぼ天が、今日はパラパラとわずか5枚。コチラもだし薄め&塩気強めで、いつものような味わいの懐の深さが感じられない......。うどんは、むりんと強めのコシがありナカナカ美味。コレまたいつものうどんではない。柔らかな艶っぽいコシこそ、この店の魅力のはず。ナニがドウして、コウなったのか、理由は明快。ホール担当の女性の一人が、最近入られた方なのかミスを連発。客のオーダーを間違って厨房に伝えたり、出来上がったうどんを別の客へ運んだりで、そりゃもう大騒ぎ。完全に厨房の仕事のペースが乱れている。スムーズなオペレーションは美味麺作りに欠かせない。した軋みが大きく味を左右する。新人さんが仕事に慣れた頃、また来ます。朝目覚めると、ほどよい二日酔い状態。イイねぇ、この感じ...。約束の時間は午前10時。JR新大阪駅近くのホテルから、徒歩でぶらぶら梅田へ向かう。行き交う車の向こうに個性的な形の高層ビル群。午後からの打ち合わせ現場である大阪のコリアンタウン、鶴橋へ移動。街角の焼き肉屋でサクッと冷麺を啜ったのち、みっちり2時間打ち合わせ。午後3時、本日の仕事が無事終了。新幹線に乗り、福岡へ帰る。明後日木曜日までチビ達はカミさんの宮崎の実家で夏休みを満喫中。久方ぶりにカミさんと二人、水入らずで洒落夕飯。カミさんの友人が最近開いたというカフェ、プールヴーでイタメシ(←古っ!)&ワイン。今日はカミさんに付き合いスイーツなぞ食べてみたりする。なんたらかんたらのムース(←説明されたけど忘れた...)とマンゴーのシャーベット添え。ビターなチョコレート味のグラデーションが楽しいふんわりムースと、キリリとリキュールが効いたホロ苦甘いひんやりマンゴー味。●オモシロ麺に超美味肴で、ああ浪花の夜が更ける......大阪出張1日目。正午過ぎ、JR新大阪駅に着き、サクッと昼麺。長年の宿題店、総大醤へ。大阪の今時ラーメン店の草分け的存在である、総大醤。塩」と白く染め抜かれた藍染めの幟。午後1時前、明るく清潔感溢れる店内は先客2名。麺はラーメンが醤油と塩の2種類×具のバリエーションとつけ麺に、ご飯ものが数種類。チャーシューにマヨネーズをかけたドンブリがあるあたりが、いかにも大阪。一瞬ラーメンに惹かれるも、初志貫徹、つけ麺をたのむ。「タレは醤油と塩、どちらにしましょう?」なぬ?塩のつけ麺もあるのか...。塩でイクか?いやいや、とりあえず店のオススメを聞いてみるかと尋ねると「やっぱり、醤油ですねぇ。」ならば、醤油でお願いシマス!待つことしばし、まず出てきたつけ汁は椀からしてアッツ熱。器自体をしっかり温めから、つけ汁を注ぐ丁寧な仕事の成せる技。優しく舌にのる醤油だれの旨味。麺もカナリ美味!多加水らしき中麺は、しっとりとした触感然り、にっちりとしたコシ然り、コレまたドンピシャ私好み。量もカナリ多めで食べ応えも十分。味玉で味の変化を楽しみつつ、ウハウハと啜る。スープ割りをたのむと、一端引いた器を再び茹で釜の端で温めてから、スープを注いでくれる。使う分だけ切り出したりと、トコトン丁寧な仕事ぶりが印象的。この店はナニを食べても外れナシ。旨いもんナビゲーター、ANDさんにいざなわれながほりなる居酒屋へ。水茄子やオクラの煮びたしなどの野菜料理がちゃっちゃくちゃらに、美味美味!太刀魚の塩焼きも皮はカリッと、身はフワッとで悶絶モノの旨さ。自然、酒がすすむ、すすむ!続いて訪れたのは大阪名物クワ焼きの店。上下から加熱するのがクワ焼き。一工夫こらされた大衆美味なる味わいに自然、ビールがすすむ、すすむ!そして〆はモチロン麺、かすうどんに初挑戦。牛すじの脂部分をカリッと揚げた「かす」がのった関西名物かすうどん。熱々のすめにかすを浸すと、にちっと粘る食感と脂の甘みがオモシロイ。ああ旨し、ああオモシロしと食い倒れの街、浪花の夜は更ける...。11:00~15:00&17:30~23:00(土日祝は11:00~23:00)、水曜休み。[3]●コメントを承諾制にさせていただきます一昨日より海外からの営利目的コメントが急増しました。ショッピングサイトへの勧誘を装い、その実、アダルトサイトへのリンクが張られたものようです。対応策として、コメントを承認制とさせていただきます。これからは一端保留状態となります。私が内容を確認、承諾したコメントのみ公開されます。投稿から公開までのタイムラグを短くしたいとは思っておりますが、半日後になる場合もあるかと思います。これは暫定的な処置で、迷惑コメントが減れば今までの通りの即時公開制に戻すつもりです。ご理解いただき、これまで同様にコメントを寄せていただきたく、よろしくお願い申し上げます。学園都市として栄える街の幹線道路沿いにある福茶ラーメン。気になりつつも未食だった宿題店である。「ネギラーメン」、「担々麺」と老舗らしからぬメニューの充実ぶり。家族麺喰いの強みを生かし、とんこつ、にらラーメン、みそをたのむ。醤油スープに、てろりんと加熱されたニラ。鷹の爪は想定内だが、一片添えられたレモンにはビックリ。シャクッと甘いニラの味わいと、ドロンと濃いめの醤油味。見た目に反し、ナンとも粗野なる味わいに、再びビックリ。にらラーメンに相通ずるエグ味は感じるが全体の印象は、円やか&マイルドな典型的な宮崎豚骨味。カミさん曰く「このカンスイ臭い中太麺こそ宮崎のラーメン」なのだとか。夕方、福岡に戻り、take4のかつてのバイト仲間&当時の女友達とみわちゃん@姪浜で飲む。門外漢の中年親父までも、VIVA青春。福茶ラーメン:にらラーメン650円。11:00~14:30&17:30~23:00、水曜休み(祝日の場合は翌日休)。●トロリと円やか極上滋味に、ほっ。い路地に数多くの飲食店が軒を並べるその一角に、黄色の電照看板に「ぶたまん」の赤文字。けんちゃん情報でその存在を知った、「ぶたまん」という屋号の店である。「いらっしゃいませぇ~。白い割烹スーツにを小粋に着こなしたお母さんの、さらりと元気な声に迎えられ店内へ。こざっぱりとした店内は赤を基調にした内装がイカにも中華料理。朱塗りのテーブル席に座りメニューを見ると、筆頭に焼きギョウザならぬ「焼きギョーズ」の文字。その正体は先代が満州でその製法を学んだという餃子。コリャまたナンとも気になるが、我がお目当てはモチロン麺。デフォルトのラーメンをたのむ。待つことしばし、運ばれてきたラーメンは、キッチリと切り分け、盛られたチャーシューが象徴的。端正に盛られたモヤシ然り、丁寧な仕事の後をビシバシと感じる美人麺。見た目同様の丁寧滋味に、思わず頬がゆるむ。一口啜った瞬間はチト物足りない気がする。~と円やかに広がるだしの旨味。黒門を思い出す極上滋味。麺は柔らかめに上げられた中麺。そのてろんてろん具合が円やかスープと相性抜群。食べ飽きることがない。宮崎のラーメン屋は、ラーメンにタクワンが付いてくるのが常だが、ココは搾菜が付いてくる。小粋な中華麺屋に、ほっ。12:00~21:00、火曜休み。●スープがヌルいと、やっぱそりゃマズいっすよぉ~......。昼麺啜る暇もなく、仕事に必要な資格の2次審査。心身共にヘトヘトになりつつも、ナンとか無事終了し、夕方6時。一週間早めのお盆帰省、一家引き連れ、カミさんの実家@宮崎へ向かう。兎にも角にも、腹減ったぁ~~~っ!!で、家からほど近い、とあるラーメン屋へ向かう。「ナンだか、お酒を飲む店みたいだねぇ...。次男の言葉通り、コザッパリと広めの店内は、見ようによってはフランクな和食懐石店チックな内装。メニューを見ると、ずらりと居酒屋メニューが並んでいる。ラーメン3つとチャーハンをたのむ。コレがナカナカ出てこない。我が一家だけで、他に客はなし。ラーメンの湯切りの音が聞こえてくる。おお、やっとこさ出来上がりそうだぞ!と安心したのも束の間、ちゃっ、ちゃちゃっ、ちゃちゃっ、ちゃ、ちゃっ、ちゃちゃちゃっ、ちゃちゃっ、ちゃちゃっ.........いつまで経っても湯切りの音が止まない。おいおい、音が鳴り始めて30秒は優に経つぞぉ。先にドンブリに張ってあるであろうスープが冷めてしまうぞぉ......。心配し始めたその時、やっと音が止む。おおぉ、今度こそ出来上がりっ!と思いきや、ちゃちゃっ、ちゃっ、ちゃっ、ちゃちゃっ、ちゃっ、ちゃちゃっ、ちゃっ、ちゃっ、ちゃっ.........再び湯切りの音が聞こえ始める......。ラーメンを3杯たのんだのだった。言うことは、2杯目の湯切りが始まったか。言うことは、この後もう1杯分の湯切りがあって、しかもその後さらに、3杯分の具を盛り終えて、ようやくラーメンが出てくる......。言うことは.........。イヤな予感がドンピシャ的中。出てきたラーメンは完全に冷めている。悪いことに、スープは脂分タップリのこってりタイプ。どろんと温いスープでは脂がキツくて、とても食べられる代物ではない。麺も、でろんでろんに情けなくノビきっている.........。「お父さん、温いラーメンって珍しいねぇ。次男の問いかけに、力なく首を横に振る。この店は、複数のブログで高評価されている。巡り合わせが悪かったのだ。接客もエラクたどたどしい。最近はいったばかりの新人なのだろう。そんな新人にラーメンを作らせちゃイカンでしょう。ヌルいラーメンだけは、どうにもこうにもイタダケナイ。久々更新の俺コレ!には熊楠家の夏の新作「たまりにらそば」の実食リポが。●あなたのソウルフードはなんですか?夜は、この夏話題の邦画、UDONの試写会へ。讃岐を舞台に繰り広げられるうどんムービー「UDON」。「TJさぬき」だったりと、「恐るべき讃岐うどん」的視点で見ると面白さ倍増。この映画のキーワードはソウルフード。映画の最後にポツリと問いかけられる一言。見終わり家路を歩いていると、急に牧のうどんが食べたくなる。自宅で車に乗り換え、欲望の赴くままに、牧のうどん今宿店へ。店内に入るや否や、厨房の湯気とともに香り立つ昆布だしの香り。欄にチェックを入れ、おばちゃんに渡す。「ありがとう、いいです。「ハイ、カウンター5番さん、中麺いっちょぉ~!」その声を聞いたおじさんが、茹で釜から竹すくいでうどんをたぐり上げ、どんぶりに。そのドンブリを受け取ったおばちゃんが大きめのヤカンですめを注ぎ、我が元へ運んでくる。「天かすは入れてません。欲しくなったら言ってねぇ。」ドンブリと共に、追加のすめが入ったヤカンを置き、立ち去る。卓上の葱と一味唐辛子を山盛りのせて準備完了。唐辛子を溶かし入れつつ、ずずっと啜る。うん?うどんの茹で汁の湯切りが不十分だったのか、どろんと濁った味わいだなぁ。