ID:xTeどうもカバエルです。今回は前作、「日本で原型を失った中華料理」の続編をやっていくでー。総菜パン(原型:???)是非とも応援してなー。あと前回妙な指摘を受けたんやが、イッチは日本人やで。カレーライス(原型:英カレー)寄稿者名/gontabunta元はインドのスパイス料理であるが、この形になったのは宗主国英国においてである。日本に伝わったのは明治初期であり、当時は香辛料の貴重さとあって、きわめて高価なメニューであった。変わった処ではレシピにカエル肉を使う事を推奨している料理本まであることから、フランス料理の技法が用いられている可能性もあるという。保存期間の長い野菜を使って手ごろに作れる煮込み料理であり、かつ白米との相性がよいため、軍隊では早く普及した。海軍カレーは茹で卵やサラダ、あと牛乳もセットで供される。海軍で脚気を防ぐのに一役買った。曜日の感覚を忘れないように金曜日にカレーを食べるという習慣もあるという。明治末期、あるいは大正前期までには香辛料や西洋野菜の価格も下がり、ハイカラな洋食として日本中に広まった。ニンジン、ジャガイモ、タマネギといった西洋野菜が普及するのは明治末期であるが、これらの野菜が栽培されたのは北海道が最初であり、北海道大学では早い段階でカレーが寮食として登場している。日本においては様々な派生料理が誕生しており、北海道のスープカレーや大阪のドライカレーのようなご当地カレーも多い。「カレー南蛮そば」や、「カレーパン」などのように別の食材に利用されることも多く、また、スナック菓子の風味としても非常に人気の高い。トンカツ&フライ(原型:仏コートレット)寄稿者名/sasaken元々は、仔牛肉をスライスしたものに細かいパン粉をつけてフライパンなどで炒め焼きするフランス料理であった。大衆向け料理とはならなかった。豚のコートレット、すなわち「トンカツ」である。夏目漱石お気に入りの「煉瓦亭」では温野菜を添えて、デミグラスソースをかけてナイフとフォークで供する品として登場した。後に手間のかかるデミグラスソースや温野菜は、「ウスターソース」と「キャベツ」にとってかわった。キャベツには油料理の胸やけを防ぐ効果があり、また手間もかからないためよく添えられる野菜である。ウスターソースもまた、本場イギリスの「ウスターシャーソース」とは似ても似つかないジャパニーズ魔改造のひとつである。香辛料を利かせたとろみのある甘いソースは、日本独自の調味料であり、これまた日本中にご当地ソースが存在する。詳しくは「めしばな刑事タチバナ(おすすめ)」を参照。この料理が「とんかつ」になったのは昭和初期である。御徒町の洋食店、「ポンチ軒」とのこと。オムライス(原型:仏オムレット)寄稿者名/gontabuntaオムレット、と呼ばれるフランスの卵料理の中に、ケチャップで炒めたチキンライスをくるんだ料理である。ケチャップまたはデミグラスソースを掛けて供される。「煉瓦亭」が発祥とされているが、この時点では「卵の中に炊いた白米を混ぜて作ったオムレット」であり、これは忙しい厨房でもスプーン一つで食べられるようにと考案された。白米大好きな日本人らしい発想である。今日イメージできる「オムライス」に近いのは「北極星のオムライス」である。こちらではマッシュルームと玉ねぎを入れたケチャップライスを薄焼き卵で包んだ現在一般的となっているスタイルである。「茶巾寿司の発想で薄くやいた卵でチキンライスをくるむお手軽料理」であった。食卓でそれに切れ目を入れて全体を包み込むように開く」という方法が紹介された。現在は「タンポポオムライス(伊丹十三風)」という名前で供され、店の名物の一つとなっている。これはオムレツ作りに本格的な技術が必要であり、まさに名物料理となり得る技術力の高い料理である。これをチキンライスではなく焼きそばの乗っければ「オムそば」となる。ID:xTe>>48http://hokkyokusei.jp/各所にあるっぽいな。世界中にある「オムレツ」はこっちの概念や。「オムレツケーキ」を今のオムライスの原型というのは、無理があるで。生姜焼き(原型:仏ポークソテー)寄稿者名/54613元々は厚い豚肉をバターで炒めた肉料理であり、デミグラスソース等を掛けて供されるフランス料理である。豚肉が庶民に広まるにつれて発達した家庭料理に近い。明治期に登場したすき焼きか、あるいは江戸時代のももんじ焼がルーツかもしれない。日本人は甘辛いタレを好み、さらに獣肉特有の匂いを消し去る調理法がよく発達する。豚肉をおいしく食べるために発達した料理だったのであろう。財産として保持する為に保存加工が必要な食材と認識されている。西洋に生のショウガが入ってくるようになったのは比較的新しい。このため西洋では生のまま使う事は少なく、ドライジンジャーとしてクッキーなどにまぜて使う事が多い。生のショウガの作用をフランス料理に応用した日本独自の洋食、と呼ぶことができるであろう。肉じゃが(原型:英ビーフシチューorアイリッシュシチュー)寄稿者名/fuumi901肉じゃが(にくじゃが)は、日本の煮込み料理の一つである。肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんにゃくなどを油で炒めてから、醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたもの。カレーライスと同じ素材を使うために補給の都合がよく、軍隊の食事として全国的に導入された。海軍では「旨煮」、陸軍では「牛肉煮込み」としてそれぞれの調理指南書に登場している。「カレーライスと同じ素材を使う」という一点において、これが帝国陸海軍の糧食補給に都合がよいがために軍隊で普及した料理であることに間違いない。肉じゃがの起源については3つの説がある。「ビーフシチューを作れ」と炊事長に作らせた・そもそも全く関係なく筑前煮や煮しめの延長線上として自然に発生した。何より寡黙・荘重な東郷が鎮守府での飯に文句をつけたとは考えにくい。「とにかくあるものでビーフシチューを作れ」のような愚かな命令を出すとは思えないのである。日本海軍、および東郷のファンは日本以外にもたくさんいるので、ぼやかして観光資源にするのが賢いだろう。邪馬台国起源説と同じく、このあたりはぼやかしておいた方が何かと都合がよいこともあるのだ。肉じゃがはアイルランド名物料理の「アイリッシュシチュー」にそっくりだという考察もある。東郷が英国留学中に食べたのが「アイリッシュシチュー」であり、これを再現させたのであればなるほどと合点がいく。呉か舞鶴がアイルランドの都市と交流を深めるきっかけになってくれれば、これほど素晴らしい事はないだろう。天ぷら(原型:葡テンポーロ)この打線では唯一の江戸時代からのレギュラーである。獣脂が手に入らない日本で普及するはずもなく、典型的な「卓袱料理」として名を遺すだけである。地域によってさまざまな発展を遂げた。「さつま揚げ」は典型的である。西日本では「てんぷら」と呼ばれることもある。江戸で屋台料理としてよく発達した。そもそも調理に大量の油を使うという発想は、豊かな国の発想である。原則的に庶民はそのような料理を常食できなかった。中華において「庶民でも油が多用できるようになった」のは20世紀の満州大豆の普及によってである。本来、油とは高価な食材なのだ。そもそも油は食べる以外に照明用という利用が可能であり、また大量に摂取すると胸やけを起こす。安価に油を使うことが可能になった。この恩恵を受けて登場したのが、ゴマ油であげる「江戸天ぷら」である。本来は江戸料理であったこの料理が全国に普及したのは関東大震災(1923)以降である。職を失った天ぷら職人が各地に移ったのがきっかけらしい。屋台料理としての天ぷら屋は姿を消した。衛生的な理由と、西洋化著しい東京の道路で、通常の調理火災以上の危険が付きまとう揚げ物の屋台が敬遠されたのが原因か。ID:xTe>>12レンコンとかの歯ごたえのある野菜か、あるいは車えび、穴子、はぜ、きすみたいな魚介やでー。変わったところではよく取れるアオヤギなんかもあげてたらしい。江戸三大ファーストフード(江戸蕎麦、天ぷら、寿司)は、すべて・車エビ・アオヤギ・海苔の三つが登場するんで、よっぽど採れたんやろうね。ID:xTe>>14ええんやで!ちなみに蕎麦は幕府が16文と決めたんで、そのまんまなんやが、トッピングものでは「花巻(もみ海苔)蕎麦」と「あられ(アオヤギ貝柱)蕎麦」が24文で同じ価格だったらしいで。viewこれも有名な話だが、イタリアに「ナポリタン」という料理は存在しない。豚頬肉、羊のチーズ、トマトというあまりなじみのないソースである。日本式のナポリタンの特徴はこんな感じである。・味付けはケチャップ・ウインナーソーセージを薄く輪切りにしたもの・缶詰のマッシュルームや玉ねぎやピーマンなどの野菜。・汁気が飛ぶまで炒めるさて、この料理だが、実はイタリアよりもアメリカ料理のほうにルーツがあるかもしれない。アメリカは日本を小麦輸入国にさせるために、GHQは日本人の食文化に大きな影響を残していった。前回紹介したとおり、アメリカからの食糧支援である「ララ物資」では、米などなくトウモロコシや小麦粉がメインであった。戦後まもなくの日本の都市生活者は、米を喰う事ができなかったため、さまざまな小麦粉料理に親しむことになった。最初に「ラーメン」という形で麺の工業化が進み、さらに昭和30年代にはスパゲティの工業生産が可能になった。この時、主な食糧輸入元であるアメリカの文化として、「スパゲティ・ミートボール」が紹介されたのではないだろうか。そもそも「ケチャップ」はアメリカで生まれた香辛料である。アメリカのウスターシャーソースが日本で「ウスターソース」になったのと同じように、アメリカではトマトを使った「ケチャップ」が考案された。日本のウスターソースがそうであるように、このケチャップも万能ソースとしてアメリカで認識されている。日米はともに「甘しょっぱい味」が大好きであり、ケチャップも日本の食文化に急激に取り入れられていった。日本では「ケチャップとひき肉さえあればなんとか形になる」このスパゲティが普及したのだろう。日本の復活には漁業産業が大きくかかわっており、その過程で考案された「魚肉ソーセージ」が具財として代用できたのも大きいだろう。「パスタ」は麺類を意味する言葉であり、スパゲティは太さによって名称が変わるパスタの一つである。日本でいえば、「うどん・きしめん・にゅうめん・ひやむぎ・そうめん」のようなものである。個人的には、「パスタ食べる?」は「麺食べる?」と直訳されるのでイマイチ好きになれない。ふつうに「スパゲティ」と呼べばよいのではないかと思う。ナポリタン(原型:米スパゲティ・ミートボール)こういうふうに訂正したほうがええかな。ID:xTe>>29さぁ......日本ではあんまみんからなぁ。バームクーヘンのほうが人気やろ。コロッケ(原型:仏クロケット)寄稿者名/abc1234カレーライス、トンカツと並ぶ大正三大洋食である。中身はジャガイモの代わりにベシャメルソースが使われている。これは日本では「クリームコロッケ」と呼ばれる料理であり、コロッケの普及後、かなり時間が経ってから定着した。日本では北海道開拓と同時にジャガイモと人参と玉ねぎが普及し、それを家庭でどのように消費させるのかが最重要課題であった。人参はこの中では唯一生食できる食材であるため、漬物等に使われて普及した。これまで日本料理には存在せず、そのまま蒸かしただけでは白米のおかずにならないジャガイモを家庭で消費させたのが「コロッケ」である。先述の「ウスターソース」との相性が別群であり、腹持ちがよい料理であり、また冷めてもある程度味を保てることから、大正時代に人気の高い総菜となった。店頭での大量生産を可能にした。肉屋の惣菜としてのコロッケの地位は揺るぎないものとなった。安価な総菜としての地位を保っている。バリエーションが豊富であり、サトイモやサツマイモやカボチャで作るものもある。この中で最もお勧めしたいのは「ポテトサラダコロッケ」である。ポテトサラダを具にしたコロッケであり、適度な歯ごたえも楽しめる最高のコロッケである。総菜パン(原型:???)寄稿者名/fuumi901打線では唯一、固定の料理名ではない「調理法」である。「信長のシェフ」でやっていた通り、戦国時代には日本に紹介されている。キリスト教との関りが深かったことを敬遠されてか、その後江戸時代には普及しなかった。本格的にパンが食べられたのは明治初期である。明治初期にパンが伝わったのとほぼ同時に木村屋(キムラヤ)が「あんぱん」を考案したらしい。この派生としてジャムパンやクリームパン、コロネなどの様々な菓子パンが登場した。日本人は基本的に甘いものが好きなのである。ロシアのピロシキに触発されたであろう「カレーパン」や「揚げパン」、ホットドックの発想から出たものでは、炭水化物+炭水化物な「コロッケパン」「焼きそばパン」など様々なものが存在する。パンに何かを挟むという発想自体は、サンドイッチやホットドックなど、様々な国と地域で生まれる概念である。この中でも日本の総菜パンの種類の多さは群を抜いているだろう。ベーカリーに様々な菓子パンが並ぶ姿は、他の国では見られないという。日本のパン職人が海外に進出するのであれば、是非とも応援したいものである。日本のパンは海外のパンに比べると非常に柔らかいと認識されている。本来、例えばフランスパンは「外側はクリスピーで、中はふわふわもちもち」であることが最上だとされている。基本的に日本の植民は歯ごたえを楽しむ料理を好むものの、「食いちぎれないような歯ごたえ」の料理を好まない。これは中華でも同じであることから、おそらく箸文化と関係があると思われる。ID:xTeほい、以上や。Shashkina1930年、米食悲願民族ニッポンのために横浜のホテルニューグランドの料理長が日本で考案した料理がドリアである。洋食もご飯によく合うように、あるいはご飯を中に詰め込むという魔改造がなされる。米とグラタンに二つのソースを使うことができるため、調理の幅が大きい。発想としては菓子パンと同じぐらい安易であるものの、様々な種類のドリアが日本に存在する。シーフードドリアやチキンドリアといったバリエーションが有名である。ホワイトソースとチーズの焼き加減が肝になる料理であるが、チーズをのせるようになったのは戦後の話である。ちなみに米がとれないフランスでは、こういった米をメインにした料理は少ない。元になった料理はパリのレストランが創作した料理で、イタリア・ジェノヴァの名家「ドリア一族」のために作られたものであったことから、こう名づけられた。配色したり、トリュフが使われた料理で、日本の一般的なドリアとは異なるとのこと。ねぎを加えて炊いた西洋風の炊き込みご飯」を指す料理である。ピラフを原型として考案された料理である。現在のチキンライスは炊いた米を使う。このため発想としてはチャーハンに近いが、米と鶏肉を掛け合わせた料理は東南アジアにはたくさんあり、この料理はそのバリュエーションの一つであろう。大正時代には、キリスト教会によるクリスマス慈善会という集まりがあり、そこでは孤児に食事が振舞われた。鳥を大量に手に入れるのが難しかったためか、クリスマスにつきものの七面鳥の丸焼き的なものが日本では普及しなかったが、キリスト教徒にとって重要なこのクリスマスに、西洋的で豪勢な感じがする「チッケンライス」をその代用としたのだろう。チッケンライスはおむすびの形で孤児に振舞われたという。ボランティアスタッフの優しさがにじみ出るいいエピソードである。タコライス(原型:米タコス)寄稿者名/sunabesyouタコライスアメリカのテックスメックス料理の一つである「タコス」を参考にし、沖縄で発祥した米料理である。タコスはトルティーヤと呼ばれる皮で、辛く味付けしたひき肉や新鮮な生野菜を包んでソースを掛けた料理の総称であり、これを具としてご飯にかけたのが「タコライス」である。米国の沖縄占領時代に生まれた料理だと思いきや、実はその発祥は1984年と非常に新しいものの、沖縄では非常にポピュラーな料理である。タコライスの具は下記の通り。・牛ひき肉にスパイスを入れたタコミート・千切りチーズ・レタスやトマトの生野菜チーズとひき肉によるボリュームと、たっぷりの生野菜が南国の気候にマッチした料理である。「タコスの具をご飯に掛けただけ」という評価には疑問符が付く。Bell)」が一度は撤退したほどである。このなかで日本人にマッチするようにご飯にかけて提供したというのは、それはそれで評価されるべきであろう。ID:ipb7jlQi0*料理や兵器には魔改造を施すのに、働き方や人間の生き方には魔改造を施さない日本人。ID:lxaHAM9p0*日本のとんかつはイタリアのコトレッタから考えると材料、見た目もほぼそのままなんだよなぁ。ID:lxaHAM9p0*※5日本の働き方、生き方は魔改造した結果なんやで。アカン方にやけど・・・。ID:Y9V6MWoA0*勉強になったわ。ID:BiM80iIA0*※5※8そう、それ。ID:Ia0faEFE0*さつま揚げって今まで見下してたけど、こないだ鹿児島で食った出来立ての奴は滅茶苦茶美味かったわ。ID:VnCG51mq0*※5ベトナム人ハーフのぼく、日本人のフグとこんにゃくに対しての食への執念はすさまじいと思う。して食ってやるって感じの。南日本では一般的らしいな、天ぷら。