]今回は、競合が少ない「スープ専門店」、売れただけ支払う委託販売式「焼かりんとう店」、商品と接客のユニークさで差別化する「トマトラーメン専門店」をご紹介いたします。スープ専門店「ベリーベリースープ」(フランチャイズ本部:株式会社スープアンドイノベーション)http://www.soup-innovation.co.jp/~競合の少なさが魅力!「客の9割が女性」のスープ専門店~女性一人でも気軽に入れる!野菜たっぷりの具だくさんスープ専門店ベリーベリースープは、野菜たっぷりの具だくさんスープ専門店。基本的に、スープは、白ゴマごはん、または石窯ライ麦パンとのセットで提供します。女性客をターゲットにしているため、店舗は、女性一人でも気軽に入れるような、ファストフード系の明るい雰囲気です。狙い通り、客の9割が女性。中でも、10代半ば~40代前半の女性がメインです。主なメニューは、「茸とソーセージの和風ポトフ」(単品Lサイズ)580円、「ガーリックバターの天然魚介スープ」(同)730円、「シングルセット」(食べるスープLサイズ+白ゴマごはん(石窯ライ麦パン)+サラダ)690円など。(※価格は、地域によって若干異なります)平均客単価は750円~800円。既存店実績に基づく年商モデルは、4,200万円。トップクラスの加盟店、新潟万代シティ店の年商は、7,500万円です。「事業の魅力」:競合が少ない・二等立地OK・店内調理はカンタンベリーベリースープの大きな魅力の一つは、競合が少ないこと。首都圏中心に数十店舗を出店しているチェーンはありますが、全国規模のフランチャイズはまだありません。競合が少ないだけ、客を奪われ、売上に影響が出るリスクは低くなっています。成立する業態なので店舗取得費が抑えられます。2階(岡崎戸崎店)、3階(本厚木店)に出店した店舗も、好業績を上げています。スープは、主に、レトルトパウチに入れたり、冷凍した状態で店舗に納品されるため、加盟店での作業は、スープを解凍したり、具材をカットしたり、ゆでたりしておき、注文に合わせて盛り付ける程度。加盟店オリジナルのスープやデザートなどの開発・提供が可能です。「研修・サポート」:店長研修・オープン支援・年3回の臨店指導7日間の店長研修では、調理、接客などを学習。オープン前後3日間~4日間は、スーパーバイザー(SV)が加盟店に入って立ち上げ支援。年3回のSV臨店指導(無料)あり。要請指導は20,000円の指導料と交通費がかります。加盟店オーナーからひとことコメント!「何やってもダメだった2階の店舗。杉浦博治さん「郊外型店舗の2階に、最初はハンバーガーショップ、次にエスニック料理店を出しましたが、どちらもダメ。ところが、3人の女性社員全員が『やりたい』と言ったベリーベリー(※)に変更してから、客数は2.5倍、売り上げは2倍に。酒を扱うエスニックは夜型店舗でした。※ベリーベリースープ※岡崎戸崎店は2011年7月オープン。取材は2013年10月。シー・エム・エス)http://www.hanakomichi.net/~委託販売式で、在庫負担ゼロ。他では手に入らない、独自製法で作った「焼かりんとう」かりんとうは揚げたものが一般的ですが、花小路のかりんとうは、独自製法で作った焼かりんとう。焼き菓子ならではのサクサク感、黒砂糖の懐かしいおいしさ、他では手に入らないという話題性などから、人気を集めています。花小路の店舗は、10坪~15坪の路面店。黒糖まんじゅう「まるの和」1袋(6個入)500円販売)。地方都市の店舗の方が、売り上げは高い。花小路では、店舗オープン時に、焼かりんとう1,000個を無料配布、集客につなげています。地方都市の店舗の方が売上は高く、通常、都内の店舗の客単価は、1,000円程度ですが、つくば店(茨城)、小山店(栃木)では約1,800円です。焼かりんとうは、贈答品として購入されるケースが多いため、年5回の贈答シーズン、すなわち年末、年始、3月の引越しシーズン、9月のお彼岸、8月のお盆には、都内でも、地方都市でも、客単価が4,000円に跳ね上がります。焼かりんとうを贈られた客が、「おいしかったから」とわざわざ店舗を探し、来店するケースが多く、口コミで客が増えています。主要客層は40代後半~60代の女性です。15人中、7人が複数店舗を経営しています。複数店舗経営者は、1人当たり平均2店舗~3店舗を経営。「事業の魅力」:オンリーワン商品・資金負担が軽い・商品管理がラク花小路の魅力の第一は、焼かりんとうがオンリーワン商品であること。他にない商品だから、同業他店に客を奪われるリスクが低くなっています。第二の魅力は、開業・運営に際しての資金負担が軽いこと。加盟金ゼロ、二等立地の店舗でも口コミで集客できるので開業資金を抑えられます。委託販売式だから、在庫負担がありません。本部から供給された商品が売れたら、売り上げの6割をロイヤルティ(商品仕入れ代込)として、毎月本部に支払います。第三の魅力は、商品管理がラクであること。商品の賞味期限は3カ月。廃棄ロスはほとんどありません。加盟者は接客に注意すれば良いだけです。オープン後は、月一回の臨店指導で接客チェック、繁忙期の広告の打ち合わせなどを実施。加盟店オーナーからひとことコメント!「オープンから約1年。贈答時期に売り上げ拡大。さん「2012年11月に12坪の取手店をオープンしました。少なくないお客様が、友人、知人から贈られた焼かりんとうの添付パンフレットを頼りに、わざわざ店を訪ねて下さいます。贈答シーズンに、徐々に口コミで客足、売り上げが伸びました。在庫を積んでも、資金負担がないのがいい。太陽のトマト麺で提供するトマトラーメンは、鶏ベースのスープと完熟トマトソースで作ったトマトスープのラーメン。鶏やトマトを使ったヘルシーなラーメンなのに、おいしいためか、客の45%が女性客。通常のラーメン店では、女性客の比率は15%程度ですから、女性の支持が高いと言えます。そのため、男性客中心の一般的なラーメン店と、競合しにくくなっています。「事業の魅力」:楽しい接客で客単価アップ・メディア登場の多さから客数増ヘ太陽のトマト麺は、ラーメンだけでなく、接客もユニーク。店舗スタッフは、客を楽しませることを目的に、客への礼儀をわきまえた上で、マニュアルに縛られず、自由に客と接するよう奨励されています。スタッフが接客に時間を割けるよう、調理はコックレス化してあります。楽しい接客でリピーター化を図ったり、接客の中で無理なくおすすめメニューを提案し、客単価をアップさせたりします。平均的なラーメン店の客単価は820円~830円ですが、太陽のトマト麺では880円~900円近くになっています。スタッフは店舗で個性を発揮して、楽しく働けるので、スタッフ定着率が向上する傾向にあります。太陽のトマト麺は、トマトラーメン専門店という目新しさや、大手食品会社や人気ゲームソフト、映画などとの多数のコラボ商品開発で、これまで、メディアに度々取り上げられてきました。メディアでの紹介は、店舗の客数増につながる傾向にあります。既存店実績に基づく年商モデルは6,000万円。オープンから5年~7年たった店舗でも、順調に売り上げを伸ばしています。ロイヤルティ軽減制度オープン前の研修は、20日~1カ月。オープン後はスーパーバイザーによる月1回の臨店指導。オープンから2年目以降は、売り上げの伸びによってロイヤルティが軽減されます。加盟店11店舗中、1店舗のみ。加盟店オーナーからひとことコメント!「店舗の近くに、他のラーメン店が6店舗。克之さん「私は、もともと直営店だったこの店の店長。本部から店を買い取って、独立しました。スタッフは、店で自由に接客できるので、楽しく働いてくれます。おかげで楽しい雰囲気の店になり、お客様も通ってくれます。太陽のトマト麺この記事を共有するツイート執筆者:松本陽子ツーウェイコミュニケーションズ代表。加盟店、及び顧客開発に的を絞ったWebサイトコンテンツ、各種販促PR企画などの立案・制作・実施を中心に、FC本部のサポートを行う。「日経MJ」などの経営専門誌のほか「レタスクラブ」女性向けサイト「21Lady.com」など一般向け媒体にも寄稿。「フランチャイズ関連セミナー」などのコーディネーター、テレビ番組出演などを通じFC事業の啓蒙活動も行う。