【旨】ワインサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーワインデータベース【雑学】暴れた状態のワインって、どういうこと?土地から土地へと配送されて旅疲れしたワインは、すぐに開けてはいけない────そんな話を聞いたことはないでしょうか?旅疲れしたワインは“暴れた状態”だから、休ませてあげなければならないと聞いたことがあるかもしません。今回はそんな、旅疲れして“暴れた状態”になったワインについて、お話してみたいと思います。【更新情報】2018年1月25日公開。2019年3月20日更新。振動で熟成させるワインもあるワインが“暴れた状態”とは?ワインヌ先生ワインの中身が“暴れた状態”になってるからまーくんだから、その“暴れた状態”って何なんですか!?ワインヌ先生よくぞ聞いてくれたな......。ワインが振動に弱いのは知ってるよな?まーくんはいワインヌ先生なんで振動に弱いか知ってる?まーくんえっと、揺さぶられることで微妙に熟成が早まっちゃうからでしょうか?ワインヌ先生そうなんだな。いろんなものがとけていて非常にデリケートで、静かな状態で置いておかないと繊細な味はちゃんと発生してくれない。言え、揺さぶられただけ年を取っていくんじゃなく、ちゃんと休ませれば元に戻るまーくんへ~ワインヌ先生ワインによって、瓶の中に酸素があるか無酸素状態なのかは違っていて、瓶内の酸素がなくなったワインについては酸化が早まってしまうし、還元状態のワインについては、ワインにほどよく溶けた酸素や結合亜硫酸が液体の中で暴れてしまうことで味のバランスが崩れてしまってるんだな(※)。大味になっちゃったり、妙にツンツンしてたり。滓を含む場合のワインはわかりやすくて、液中にそれらが舞ってたら飲めたもんじゃないから立てて落ち着かせる必要がある※諸説あるので、必ずしもこれが正しいとは限りません。※余談ですが......ワインのコルクは空気を通さないため、瓶詰めされ栓をされたワインは瓶内の酸素がなくなった後、還元状態となり飲み頃となります。ピークを超えた後は、枯れていきます。瓶詰めした後からピークまでを「エイジング・ポテンシャル」といい、この長さやそれに至るまでの速度はワインによってまちまちです。まーくんでも、安いワインって飲む直前に思い切り振るといいってテレビで見ましたよ......?ワインヌ先生それは安いワインに限る。瓶内に酸素が残ってて、かつ、あんまり香りが繊細じゃないワインだな。配送にかかった時間(振動に晒された時間)×2の日数かなまーくんということは、1時間かかったら2日、10時間かかってたら20日ってことでしょうかワインヌ先生そうそう。目安にしておいてもらえれば。海底の緩やかな振動が、ワインを超まろやかにしてる。地上のセラーで寝かせた同じものと飲み比べたら全然別物だそうなまーくんいいなあ......!でもそれだけ、ワインには振動が影響するってことですねワインヌ先生そうそう。ソムリエ協会のワインエキスパートで、このサイトの管理人。ワインと美味しいものに目がない。注釈の中の人で企画担当。ブルゴーニュとシャンパーニュが好き。教えてくれるワインに詳しい人。アイコンはかわいいトイプードルだが、実際は薹が立ったおっさんかもしれない。醸造法や土壌にうるさい。【まーくん】こないだワインエキスパートに合格したサラリーマン。流行に敏感だったが、最近は主要国以外のワインに注目中。