美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2016·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2016’01.28・Thu魚二題2ヶ月前のことですが、本鮪のカマを買ってきました。特段割安でもないし、普段なら絶対に買わないのですが、近大マグロのシールが貼ってあったので、味見をしてみようと思ったのです(下写真)。世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ(本鮪)です。天然稚魚を捕獲して育てる畜養殖と異なり、人工孵化から行う完全養殖なので、天然クロマグロ資源を減らしません。味も美味しいとの評判(又は売り文句?)なのです。カマなので綺麗な柵取りは出来ないけれど、取り合えずカマトロの刺身にして見ました。脂の乗りもなかなか♪(下写真)で、肝心の味はと言えば・・・・うーん、勿論美味しいのだけれど、普通に養殖臭い味。養殖なので養殖臭いのは当たり前と言えば当たり前だけど、確か天然並みに美味いとか聞いていたから、ちょっと期待が大き過ぎました。関係者の皆さん、頑張ってください。̄∇)ノ~~フレー♪こちらはつい最近の話。久しぶりに市場に行ってきたのです。購入して来たのは、下写真一番下が今年の自家製味噌用大豆とよまさり2kg。1.9mm2袋、モリサーナ(MOLISANA)キタッラ2袋、カペッリーニ1袋)、ギャバン(GABAN)のドライミント50g。上の段左から右へ、何とタダで頂いてしまったバスマティライス約1kg、トリッパ、ゴッコ、ギャバン(GABAN)のブラックペッパー420gとクローブ70g(下写真)。この中のゴッコ(布袋魚)が二つめのお題です。この所ずっ~と見かけたことが無かったゴッコ2匹で1635gが540円(税込み)と超安値(下写真)。調べてみたら2012年の丁度同じ時期に買った以来なので、まる4年ぶりのゴッコです。このゴッコちゃん、いつ見ても何とも愛らしい外観なのです♪(下写真)上から見たらまるで巨大なオタマジャクシ(笑)。どんな味かと言えば、コラーゲンタップリで、アンコウよりは淡白だけれど、でもアンコウのような味です。捌き方にはちょっとポイントがあります。このまま捌こうとすると、全身ヌルヌルであっちへ滑り、こっちへ滑り、無理やり捌くと手を切ってしまいそう。ポイントは、捌く前に熱湯を全身にかけてやること。すればヌルヌルが白濁して固まるので、その後水洗いをすれば、もうヌルヌルはなくなります。内蔵を無駄に傷つけないように刃を上にして、肛門から吸盤まで刃を入れ(何と顎下に吸盤があるのです)、吸盤を切り取り、下顎付け根を切り離し、鰓ごと内臓を外す。食べるので取り置きます。幽門垂や腸、何なら鰓まで食べられないことは無いのですが、開いて中を洗うのが面倒なので、こちらは捨てます。頭、ヒレ、身の方は、骨が柔らかいので、そのまま鍋用にぶつ切り。アンコウのように皮がデロンデロンでまさに全身コラーゲン(下写真:それぞれ一匹分ずつ)。内臓を除いて一匹分はPE袋に入れて次回鍋用に冷凍庫へ。二匹分の内臓と一匹分の身を、この日の夕食にゴッコ鍋で頂きました。叩いた肝と味噌を合わせ、出し汁に味噌漉しで漉して溶いたスープを使った鍋。ゴッコはアンコウ同様に肝味噌味が合います。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。