浜松酒造の社員によるブログです。蔵の今の情報を蔵人の視点でお伝えしていきます。使用したお酒を造っています。この酵母で造られたお酒は、低アルコールで甘酸っぱいお酒になると聞いております。確かに特徴的な香り、酸味を感じます。これまでに扱った酵母とは勝手が違うので、杜氏も多少の不思議さを感じながらもこれまでの経験や情報、感覚を頼りに向き合っております。浜松酒造ではどんな仕上がりになるのか、楽しみです。優等賞に選出されました。今年も良いお酒ができるように、より一層励んでいきたいと思います。本醸造の部では燗を付けた状態(45°C)で品質評価が行われました。晴れ本日は酒母麹造りです。これは誉富士を使用し、年末に限定酒として販売予定です!最近、日も短くなり、朝晩肌寒くなってきて、“やっと”酒造りの気候になってきたなと感じます(笑)晩酌の燗酒がおいしいですね!浜松のケーブルテレビ『ウインディ』さんの撮影もありました。12月に一か月間放送されるようです。直虎』の影響か、何かと引っ張りだこの“出世城のおんな杜氏”の増井杜氏です。ドラマで描かれるであろうバリバリの男社会の戦国時代を力強く生きる直虎の姿は、県内唯一の女性杜氏として、我々蔵人を牽引し、力強く酒造りに取り組む姿のような感じなのでしょうか。名水、天竜川の伏流水を地下100メートルから汲み上げた、酒造りに理想的な軟水を使用。全ての酒の麹造りは手造り、設備に頼ることなく己の感覚、感性を頼りに広い視野で酒造りの新たな可能性に挑戦しております。ふたくちめ、みくちめ、と杯を重ねても、飲み飽きしない日本酒造りを心がけております。(10/22)昨日、『吞み切り』を行いました。