Wednesdayせっかく上手に焼けたのにまさかの想定外の失敗をしました、というお話のスフレチーズケーキです。側面が、しわシワでしょう?もとは、すっきり立ち上がって美しいフォルムのケーキだったのですよ。底を押し上げる感じで型からケーキを外し、さあここから、ケーキを冷ます網の上に移動するところで、そうだ、底板から外してケーキだけを網に乗せよう、と思ったのが間違いでした。マグカプの上に不安定に乗っている底板つきの焼き立て熱々ふにゃふにゃ半熟のスフレケーキ。切り出したらこんな感じ。側面のシワも気にならない。フォークを入れるとじゅわじゅわじゅわ〜〜っって音がします。今回、なんとか復活できて良かったぁ!ってお話でした。バランス崩して落ちてったって言った時の状態を再現。底板を持ち上げるのに使ったマグカップ、ふちが波なみしてる手焼きの陶器のカップなんですね。安定したモノ使えば良かったと反省。水切り籠に洗ったばかりのこのカップが目にとまっちゃったんですね。それと、底板ごと、編みに移動させて冷ませば良かった。網の隙間から垂れ落ちそうです。何より、型から出すのが早かった。焦りました、コレ、一番の失敗原因と思います。『底取れタイプのケーキ型、要注意!』スフレチーズケーキもちろん、タルト型でもよくやる失敗なので今一度、頭に刻もう。失敗したケーキではありますが、15日のスイーツ会で出します。みんなでまたああだのこおだの検証しながら食べましょう。Sundayクリスマスケーキで残った材料の使い切り黄桃とクリームチーズのムース。グラスの底がクリームチーズのムースその上に黄桃をピューレにしたムース。生クリームホイップしてチョコレートとスライスアーモンド。生クリームもクリームチーズも苺も桃も、うっかりすると冷蔵庫の中で腐っちゃう。Tuesday友人宅訪問用に焼いたチーズケーキ。全粒粉と蜂蜜でカリカリに焼いたグラハムクラッカーを下敷きに。焼き立てよりも5日目くらいがチーズが締まってきて美味しい。レモンもやんわりと馴染んでいる。それでも、レモンの皮まで絞った強いレモンは「レモン?(当たってるでしょ?)」と得意げに聞かれる。食後のコーヒーにぴったりだ。内容量110gアップ。このクラッカー100gに溶かしバター50gクラッカーを細かく砕いてそこに溶かしたバターを入れて混ぜ、18センチの丸型か15センチの角型の底にぎゅうぎゅうに敷き詰めその上にレアチーズケーキやニューヨークチーズケーキ、ベークドチーズケーキの種を流し入れる。チーズケーキの味もさることながら、このグラハムクラッカーでお菓子屋さんのチーズケーキになりますよ。クラッカーだけでもポリポリ美味しく食べられます。おやつにオナカの足しになります。110gアップってことで5グラム前後多く入ってしまっています。100gケーキに使ったら、あとはケーキを焼きながらつまみ食いしてください。Wednesday時々登場するニューヨークチーズケーキ。今年の冬は3800円。以前は焼きっぱなしで出していました。デコ、邪魔くさい!チーズケーキだけを味わいたい、そんな方もいるはず。ご遠慮なくお申し出ください。当初2年は、台とチーズの間に北海道産のアロニアの自家製砂糖漬けを並べていました。中にフルーツを入れるのはやめています。同時にアロニアの砂糖漬けも終了しました。今じゃうちのフルーツミンスの中に運が良ければ紛れて入ります。焼き続けているニューヨークチーズケーキ。いつもホールでお渡しするので、わたしはもうずーーーーっと食べていない((+_+))たまに食べたいなあ。Wednesdayオレンジのレアチーズケーキ。これで今年のオレンジも終わり。来春収穫用のオレンジは順調にそだっているそうで、わたしはまだ見ぬ岡山の柑橘が成る風景とそこにいる友人とその家族の姿を思うだけでわくわくする。「あの子たちを蘇らせてくれて嬉しい」と、オレンジを送ってくれる彼女から返信がきた。オレンジだけではない、粉や牛乳やお砂糖、たまご。素材をお菓子に変えてお客様に届ける。生産農家を辞めないでほしい、そんな願いもあって、お菓子屋になった。お菓子屋になって4回目の冬がきた。回りのマンゴー、真ん中は季節の桃ではあるけれどマンゴーピューレをゼリーにしている。210円ご注文はFAX・お電話・メールでお受けします。箱に入れて3900円18センチ角。底には自家製グラハムクラッカーを砕いて溶かしバターで固めた台。その上に、フルーツミンス。フルーツミンスは4年越しで漬け込んだラム酒の香りくらくら目眩がしそうなもう黒光りしているフルーツミンス。北海道特産のアロニア入り。クリームチーズは函館産。ヨーグルト、サワークリーム、生クリームを卵でつないで蒸し焼きしている。