前まではコーヒーの味の違いなんて全くわかりませんでしたしインスタントでも変わらない?という感じでした。ドイツでドリップコーヒー飲んでから違いに気づくようになりました。ダルマイヤーコーヒーがおいしいです。リンクダルマイヤーコーヒーはドイツでは一番飲まれているコーヒーで、濃厚で香り深いのが特徴です。これでずっと粉で飲んでいましたが、コーヒーはあけてから劣化するのがとにかくはやいんですよね。香りが悪くなるし酸化がひどい。そこで豆から買って挽くようになりました。料理ブログを書いていますコーヒー豆は冷凍庫に入れておくと香りが落ちないコーヒーも時間と共に劣化し酸敗します。そこで、冷凍庫で保存するのがおすすめです。使用するとき冷凍庫からだしますが、そこで常温に戻す必要はありません。冷凍まま豆を粉砕しセットしてください。粉の場合も同様、冷凍保存でもカチコチに固まっていませんのでそのままいる分量だけをセットしてください。コーヒーの水分含有量は1%程らしいので、コーヒー豆は凍らないんですね。冷蔵庫だと臭いをすっちゃたりするそうなのでよくありません。電動もいいそうですが、やっぱり手動のほうがメリットも多いそうです。<リンクこのコーヒー好きの方の記事を読むとやっぱり高い機械を買うといいのは分かるんですがさすがに手が届かないので...電動の安いプロペラより手で挽いたほうがいいそうです。この方式は他と違って「挽かれたら排出される」ことがないので、プロペラに当たった部分が延々と粉砕され続け、微粉末だらけになってしまいます。当たり前ですがやっぱりドリップの仕方に全てがかかっています。今まではなんにも知らなかったのでドバーってお湯お注いで待ってました。愚かだったんだろう...とりあえずこの動画を見ることをおすすめします。www.youtube.comまずはお湯沸かします。この時に1杯より少しだけ余分に。お湯が沸いたら冷凍庫から豆を取り出し挽きます。豆は12gだと少し濃い目、10gだと普通くらい。挽いた瞬間にいれないと味が落ちますコーヒーの粉をドリッパーにセットしたら軽く揺すって均等にします。ペーパーフィルターもとても大事!!リンクこれおすすめ。ドリッパーは陶器ではなくプラスチック製がおすすめドリッパーは陶器の方が高級感がありますが、冬などに冷たくなっているとお湯を注いだ瞬間に冷めてしまうのでプラスチック製がおすすめです。ドリッパーにはいろいろな種類がありますが、ハリオの出している円錐形の方が豆の層が崩れにくいのでおすすめです。リンクハンドドリップには細口のポットを使う道具で一番大事なのがポットです。リンクコーヒーは少量の水を少しずつ入れて淹れるのでこのような細口のポットが不可欠!ちなみに、この細口の管の部分の温度が不安定になるので一度ここにお湯を通してください。その捨てるお湯をカップに注いでカップを温めます。お湯を捨ててコーヒーを淹れます。ドリップコーヒーで大事なのは”蒸らし”まずは真ん中からゆっくり少量のお湯をのの字を描いて豆全体にかけます。すると炭酸ガスの放出が始まり、豆が膨らんできます。ガスを放出して萎み始めるタイミングでお湯を注ぎ始めます。真ん中から”のの字”を描いてゆっくりと注いでいきます。この時に注意することは外側までお湯を注がないこと※最初の湯を注ぐ時の注意点1湯をドリッパーの真ん中に小さな円を描くように注ぎます。中心を狙って注ぎ、ペーパーフィルターを濡らさないようにしましょう。ペーパーを濡らすと水のバリアが出来てコーヒーの脂成分が上手く抽出されません。ペーパーにコーヒーの脂分が最初に触れるように、この段階で濡らさないようにしましょう。粉の近くから優しくお湯を注げば大丈夫です。外側まで水を通してしまうとコーヒーの層が崩れてしまい雑味が出てしまうということもあるようなので気をつけましょう。注ぎ始めに量が多かったりスピードが速いとお湯が溢れてきて一気に崩れてしまうので注意してください。して淹れていると泡がたくさん立ってきてそれが美味しく入っている証拠です。一回も注ぐのが途切れないようにゆっくりと注ぎます。お湯を注ぎ終わったら、完全に注ぎ切る前にコーヒーは捨ててください。最後に残っていいる泡は雑味の塊なので味が落ちてしまうんです!ドリップ式のコーヒーを淹れる時に大事なのは、“蒸らし”と、“最後の一滴”をサーバーに落とさないこと。“蒸らし”が大事なのは、豆が元々含んでいる炭酸ガスを発散させて、コーヒー成分を抽出するための通り道を作るため。“最後の一滴”をサーバーに落とさないのは、コーヒーの雑味を混ぜないようにするためです。この動画も抽出法は多少異なりますが丁寧です。きっりとして飽きない最近飲んだ中で一番おいしかったのが銀座カフェーパウリスタの”森のコーヒー”です豆は小ぶりで色も薄め。苦味が薄くてとてもさっぱりとしています。薄いわけではないのに非常にスッキリとしていて雑味も少なく飲みやすい。180gで990円で、注文するとコーヒー豆を入れる缶がついてきます!180gで1300円くらいするようなコーヒーを買ってみたりとにかく色んなコーヒーを飲んでみましたが、このコーヒーが一番おいしくて実家でもコーヒー好きな両親が気に入って定期購入していました。高い豆でやたら香り高くて味が濃いものもありますが、やはり毎日飲んでいると飽きてしまいます。森のコーヒーはかなりさっぱりとしていて飽きがこない感じ。森のコーヒー”森のコーヒー”を出しているのは東京の超老舗のカフェー銀座パウリスタです。明治時代後期にブラジル移民をきっかけに、日本におけるブラジルコーヒーの普及事業を委託された創業者はブラジルから年間6万kgのコーヒー豆を無償で供与され東洋での一手宣伝販売権も与えられました。創業者の水野龍は「コーヒーはどのような場所で飲まれているのか」という疑問を抱き、パリに視察に行きます(明治時代なのにすごい...)そこで”カフェ”というもののスタイルを知り、これを日本で作ることにしました。明治44年についに銀座に真っ白な洋館の”カフェー銀座パウリスタ”が創業しました。年間6万キロもコーヒーをもらっていたわけなので、格安でコーヒーを出すことができました。銭湯が3銭という時代に、一杯5銭(900円位)での販売。“5銭出せば誰でも豪華で文化的な雰囲気に浸りながら、西洋のハイカラな飲み物が飲める”といって評判になったそうです。斬新な超西洋な販売スタイルがどれほど当時の日本で受けたのかは容易に想像できます。アインシュタインなどの当時の文化人たち。白秋)いやあこりゃすごいです。9-23時で4000杯飲まれることもあったそうです。僕も今書いたようなことを新聞で読んで注文してみました。180gで990円とそんなに高いわけではないのでまずは1パックでも試してみてください。経て2012年東京音楽大学に入学。Auerbachに師事。Guggenbergerにも師事。