今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。片栗粉をまぶしてじっくりと炒めた鶏むね肉に、マヨネーズ、ポン酢、酒を絡めて出来上がりです。マヨネーズで炒めませんので、どなたでも失敗なく、ふわふわに仕上がります。最小限の材料でのご紹介です。そのままはもちろん、季節の野菜で具だくさんにアレンジしたり、ボリュームサラダの具材としても展開出来ます。レシピについてどなたでも作りやすく、くどくなく食べやすい、シンプルなレシピに書き直しました。そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、調味料を絡めて出来上がりです。鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。大さじ2作り方step1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。この作業は、手順8~9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。マヨネーズが分離したような状態になりますが、問題ありません。step2鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。step3皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。step41cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。鶏肉の繊維を断ち切るように、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。step5鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。step6ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。step7フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れます。8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。このレシピでは、私の他の鶏むね肉レシピよりも、油と片栗粉が少し多めですが、ケチらずに使いましょう。コクたっぷりのソースが、鶏肉にしっかりと絡みます。step8ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ......」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。step9表面が白く変わり、フライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。step10手順1の合わせ調味料を加えて、1分ほどで全体になじませて、火を止めます。フライパンが充分に温まっていますので、火加減は弱火のままで構いません。調味料をムラなく鶏肉に絡めましょう。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。その際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。合わせ調味料を鶏肉に絡める際、フライパンが充分に温まっていますので、火加減は弱火のままで構いません。調味料をムラなく鶏肉に絡めましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒント一緒に加えておいしい具材(いずれも手順9で追加):玉ねぎ(薄切り)/お好みのきのこ類/パプリカ/キャベツ/ブロッコリー/アスパラガス/スナップえんどう一緒に加えておいしい香味野菜(いずれも手順1で追加):にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょうボリュームサラダの具材としても。いただく際、さらにマヨネーズをかけたり、お好みで粉チーズをふったり、粒マスタードを添えても。塩分にはご注意ください。意外にかつお節も合います。おすすめ食材、ツール愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200°Cなので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。昆布だしと柑橘果汁が見事にマッチした味付けぽん酢です。まろやかでコクがあり、しかもすっきりした味わいは、鍋もの、焼肉、焼魚、サラダなど幅広いメニューにぴったりです。今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉で作る具だくさんスープのレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉で作るエスニックスープのレシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、切干大根をあっさりピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉ときゅうりを炒めて作る、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、トマトを切って一晩漬けるとさらにおいしくなります、というレシピをご紹介します。今日は、ピーマンの簡単レシピをご紹介します。今日は、ひじきとにんじんとツナを使ったレシピをご紹介します。今日は、圧力鍋で煮込んで作る豚バラ大根のレシピをご紹介します。豚バラ肉ブロックと大根を圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。