食事の時間を充実させることで世の中の多くの社会問題が解決できるのではないか?1日3食を基本とするならば、人生において1日に3回楽しいひと時を過ごすチャンスがある。現代社会において「食べる」ということが生活の中の優先順位の中で軽んじられているように感じる。現実的には時間に追われる現代社会において、毎回の食事の時間を充実させることは難しいことであるが、せめて1日1回でも、いや、1週間に1回でも「食事の時間」を意識して楽しい時間にできればと思う。その一つのきっかけとして、「料理」と「食空間」が重要であると思います。プロの料理人の作る美味しい料理、おもてなしの空間は人々を楽しませ、癒しの時間となる。頻繁に外食ばかりはできないから、家庭での食事が重要である。愛情込めて作った料理を囲んで家族や恋人や友人などで食事の時間を楽しむ。そんな「時間」を提供したくて野菜を育てているのであり、楽しい料理にこだわるのである。美味しくて健康的な野菜を育ててお客様にお届けしたくて百姓始めた人間ですから、お客様に野菜たちを美味しく楽しく食べていただき笑顔になるまで関わりたい「信州松代みやざき農園」なのです。いうわけで、百姓6年目となる今年度。加えて、「料理を楽しむ」を農場主自ら実践し、そこから感じ取った何かをお客様に還元していこうと考えているわけです。この方法(料理教室へ通う)が正しいのかは正直全く未知数(笑)。自分が楽しい(笑)![ローストビーフ、パエリア、生春巻き、オレンジゼリー]無駄な時間になるかどうかは自分次第。やると決めて動き出しましたので、この1年間は「料理教室」も頑張ってみます。私の野菜を選んでくださる方のための付加価値になると信じて!本日は東日本大震災から8年目の日。当たり前のことが当たり前ではないと強く実感した日。何か動き始めなければと決意した出来事。Studio」~世界中に笑顔のあふれる食卓を~という理念のもと国内外で163スタジオ(2019年1月現在)を展開する世界一大きい料理教室。その中でも生徒数が5000名以上と最も多い「新宿タカシマヤタイムズスクエアスタジオ」の体験レッスンに参加してきました。平日の昼間だったからか、男子参加者は私一人で恥ずかしい~。それはさておき、説明含め約2時間で「ご飯、味噌汁、肉じゃが」を講師の方のレクチャーで丁寧に調理。最後に実食して終了です。料理教室に言った目的は「趣味」ではなくもちろん「仕事」です。「信州松代みやざき農園」の更なるブラッシュアップのため、改めて料理を基礎から学ぶことで、お客様代表として「食べる」事を考えてみます。生産者として、"食の時間を楽しく美味しくすることに責任を持ちたい""お客様を笑顔にする飲食店様のお役に少しでも立ちたい"そんな想いと覚悟を持って、ハンマーナイフ(草を粉砕する機械)と迷いましたが、本日約30万円の投資をして、「クッキングコース」へ入会してきました。今年初の大型事業投資です!これから畑は大忙しになる時期で、参加できるのかが一番の不安要因ですが、お金払ってしまったので、やるしかない、と自分を追い込みました~!必ずや美味しい野菜をお届けすることに役立つと信じておりますので暖かく見守っていただければと思います。1年以内に24回受講してABCライセンスを取得し、ABCの講師資格を目指します。新規就農5年目の12月も終了です。結果からご報告させていただくと、おかげさまで今年もなんとか2018年度の売り上げ目標を達成することができました。6,017,298円(予算達成率103%、前年比約120%)以下長文となりますが、振り返りの一部です。気興味のある方はお付き合いください。・相変わらず雇用に頼らず、兼業農家の副社長(妻です)と二人で計画を達成したこと。・「毎週月曜日を半休」を完全取得したこと・個人宅配のお客様が増えたこと・飲食店様のお取引が増えたこと・直売所への出荷量を頑張って増やせたこと・18馬力トラクター(160万円)を購入できたこと・マルチャー(50万円)を購入できたこと・玉ねぎが豊作であったこと何より個人宅配のお客様が多少の入れ替えはあるものの、年々増えてきているのが嬉しい。1か月のセット数が100セットを越えた。飲食店様もほとんどが毎年継続でご利用いただけてありがたい。今年はご近所で前から気になっていたレストラン「フローリア」さんと野菜のお取引が始まったことも嬉しい。直売所への出荷はなかなか手が回らず、毎年1店舗のみ不定期で出荷していたが、今年は頑張って2店舗へ比較的長期間継続して出荷することも頑張った。結果として売り上げ増に寄与。八百屋さんに関しては現状維持でこれ以上お取引先を増やさないと決め厳選してお付き合い。増えましたが、生産は相変わらず想定通りにはいかず野菜不足。・毎年の課題であるが1月~4月の農産物が少ない(期間中売上40万円弱)。・7月、8月の猛暑と干ばつで「ナス。・7月、8月の猛暑と干ばつでキャベツ、白菜、カリフラワーなどの苗づくり失敗。・8月実施予定のギフトは今年も実施できず。事前準備は冬にやらねば間に合わない。・9月の台風で葉物野菜がほぼ全滅。・12月の年末ギフトの事前準備が遅れたため、案内も遅く、計画数を販売できず。・同時期に揃えられる野菜の種類が少ない(常時20種類以上が目標)。今年は5年目ということで、初年度からの推移も分析してみました。初年度があまりにも低い計画から始まっておりますが、毎年「昨年の自分に勝つ」というのは厳しい戦いであり、毎年「限界からあと一歩」の気持ちで駆け抜けている次第です。そんな中、年間目標を定め、ブレイクダウンして日々の目標を意識して行動することで、結果として夢に近づく。前職でたたき込まれた手法が間違いなく役になっております。ありがとうございます!さて年々上がる計画に対して、だんだんとそれを越えていくことは困難ですが、成長する努力を止めたら成長は止まるので、達成するためにあれこれと頭をひねりつつ、いつも考えていることを改めて整理しながら、来年に向けてすぐに動き始めたいと思います。売上を上げるためには以下の行動が必要だと思われます。1売り上げ単価を上げる2作付け面積を増やす3生産性向上4野菜の生産以外の新規義業を立ち上げる。簡単な方法が1であるが、この選択肢はない。“美味しくて健康的な旬野菜を気軽に食べられる世の中に貢献する”という項目がある。有機野菜だから価格が高いのが当たり前ではなく、日常的に利用して意味のあるものであるから、品質を高めつつ、できるだけ価格を安くしたいというのが一般庶民の味方、農場長の想いである。確かに手間や販売方法の非効率さを鑑みると、どうしても一般的に流通する野菜のように価格を抑えるのは難しいのも事実である。そこを努力と工夫と根性でコントロールするのが経営手腕だと強がり続けます。2に関しては、私の地域において、自分たちの条件に合う畑を借りることは簡単ではない。自分でコントロールすることが困難な部分である。したがって、自分次第で何とかなる3と4を日々模索し続ける。➃は応用編として一旦保留して、まずは百姓として「生産部門」での基盤を固めることが重要である。したがって、今年も3の「品質を落とさずにいかに生産性を向上させるか」を最重要課題として取り組みました。生産性を上げるためには、「雇用」によってできることを増やす方法が最も簡単ではありますが、ストイックな農場長は「雇用」に関しては除外。自助努力で生産性を上げていきたいと考えています。今の条件でどれだけ「昨日の自分を越えられるのか」。難しい課題だからこそ挑戦したくなります。今年、農場長には秘策がありました。それは「機械化」です。新規就農してから今まで割と原始的な道具と手法で戦ってきました。1年目は土を耕すのに「鍬」、草を刈るために「草刈り鎌」。それから売り上げが上がるごとに少しづつ便利な道具を導入し、今年はついに「18馬力の新車トラクター」と「管理機タイプマルチャー」という高額な機会を購入することができました。これにより、作業時間の短縮が実現し、結果として売り上げを過去最高額に伸ばすことができたと思います。それと並行して、生産性を上げる方法として、一見反対の方法を実践しました。それは「労働時間を減らす」ということです。昨年より「毎週月曜日は半休」という制度を導入し、今年も何があってもこれを守り、かつ、猛暑が続く夏の日々はできる限り午後は仕事をしないようにしました。このことにより、疲労の軽減と、限られた時間しか作業ができないということで、逆に働く時間をより集中して大切に使うようになったと思います。いうわけで、「機械化」と「労働時間の制限」という方法で昨年よりも生産性を上げることができました。今年も特に目新しい挑戦はせず、愚直に野菜たちと向き合った1年。いつも意識していることです重要なこと。「売上は農業をする上の第一優先ではありませんが、お客様に美味しくてワクワクする野菜を提供するために必要な資源として、損益分岐点を死守することは事業を営む者の責任」だという認識です。今年目標とした数値600万円は損益分岐点よりも少し上の数値。はずでしたが、結果的に資金面ではギリギリとなってしまいました。その原因は、配送料と資材、原油価格の高騰もありますが、お取引先様やお客様が増えることで、お付き合いのための資金も増えるということでした。来年は経費の使い方をもう少し意識して、無駄のないようにやりくりしたいと思います。来年は売上高目標670万円として、贅沢は望みませんがお金に縛られず、自分の器を一定に保ち、その器からあふれたお金をお客様や自分以外の方還元できるような農園でありたいと思います。あふれるのはいつになるやら~。凡人でもなんとか農業経営を続けられる、という一つの参考事例になれば幸いです。来年も引き続きご指導と応援をよろしくお願いします。trackback【2018年度野菜セットの終了について】2018年の野菜セットのお届けが終了しました。皆様に感謝するとともに、今年も何とか途切れることなく野菜をお届けできたことに正直ほっとしております。それからどうやって普通のサラリーマンが農家になれるのか2年間かけて具体的に考え、2013年3月に脱サラ。約1年間の研修期間(実際に畑で野菜を育てる経験を)を経て、2014年4月より「信州松代みやざき農園」を開園。素人が農業で生活できるのか半信半疑な妻以外の家族の視線を気にしつつ、日々頭と体を使いながら、今月(12月)で4年9か月が経ちました。全力で頑張った1年目の売上げはたった150万円、それから毎年全力で努力し続けて、5年目の今年は600万円の売上げとなりました。半分以上は経費と消えますし、農業機械類は高額なので、この売上げではまだまだ安定経営とは言えませんが、何とか継続して来年も農業を続けることができそうです。「売上」は「ありがとう」の数。私の育てた「野菜たち」を「ありがとう」といってご利用くださるたくさんの方々の気持ちの積み重ねが今の「売上」です。「ありがとう」の乗っていない「売上」は求めないと決めています。私の野菜を喜んで受け取ってくださるお客様に直接お届けすることにこだわります。皆様も含め、飲食店の方々や私の農園を応援してくださるたくさんの方々の「ありがとう」のおかげで私は生かされております。今年も、私の野菜をご利用いただく中で、いい部分も悪い部分もたくさんあったかと察します。それでもすぐに見限らず、継続して野菜をご利用いただいた皆様に本当に感謝したします。毎年のことですが、種をまいてからお客様のもとに野菜が届くというプロセスが、私にとって奇跡の連続で、いつも途中でうまくいかないのではないかと不安を持ちながら畑仕事をしています。時代に逆行し、できる限り余計なことをしない自然任せな私の野菜づくりでどこまで安定的な農業経営を追求できるのか。それでもできる限り人間の都合だけで地球環境を壊さないよう配慮していきたいという私の挑戦は続きます。いい時も悪い時もあると思いますが、来年度も引き続き、暖かい目で応援していただければ幸いです。皆様の家庭の食卓をすこしでも楽しく笑顔にできるよう精進してまいります。業務に従事していましたが、心と体が「お百姓」になることを欲したため、2013年3月退職。畑から、日々の畑の様子や思うことを記録しています。