実はここで点心食べたの初めて。シュウマイやチャーシューまんもあるので、全種類制覇するぞ。携帯で撮ったので暗めな写真になってしまいました・・・。(Wed)今から13年前、初めて台湾に行ったとき買った本です。台湾語?と英語で書かれています。当時は、この本の中の小籠包と魚翅餃(の形をしてますが、具は庶民的に蝦とたけのこにしていましたね)を作っていましたが、それからは本棚に格納されたまま・・・。・・・なんか、メラメラしてきた!なんか、作りたい!なんか作ってみます~。Dumplings」となっております笑。(Sun)土曜日の点心教室で、お手伝いで大籠包を包みました。これは、あるお得意様からの特別注文の品で、急遽大量にお願いがあり、100個作りました!皮は薄いグリーン、大きさは小籠包のなんと2.5倍。具が半端なくたっくさん入りますので、包むのが大変です。・・・でも楽しかった♪えっとですね、手前の白いのが普通サイズの小籠包です。おわかりいただけます?この迫力を・・・このトレーで3段です。蒸すときは、一番良いのは小さいセイロで蒸しそのまま食卓へ、だそうですが、小さいセイロがないので・・・今回はマドレーヌの紙型に入れて蒸しちゃいました笑。蒸しすぎちゃってあまり美しくありませんが、お味は贅沢っ。スープで具と皮があふれかえります。小さいこぶしぐらいの大きさ、ありますよ。(Sun)久々、2週間ぶりの点心教室でした。午前は生徒さん7名!と大人数でしたね。写真だけいただきました。皆さんで作った蝦餃子と、奥様お手製のお味噌汁です。方もいらっしゃいましたが、本当に上手です!皆さん、ちゃんと蝦餃子になってます。皆さん、おなかいっぱいになったかな?お土産の蝦餃子もたくさんお持ち帰りいただけたかと思います。晩御飯でご家族とおいしく召し上がっていただけたのであれば嬉しいです!さて、午後のクラスです。午後のクラスは小籠包。午前から引き続きの生徒さんお二人と一緒に小籠包を包みました。お二人とも初めてだったそうですが、ちゃんと形になっていました。今回から、小籠包の具が変わったそうです。先生もまだ食べたことがなかったそうなので、包んでいる最中に蒸して皆で試食です笑。ここで、蒸し方のオススメです。セイロが一番いいですね。キャベツをひいて蒸すのがベスト!ちょっとおしゃれに、ならこれはどうですか?一人1個じゃ・・・と思いますが、料理の一品であればこんなおしゃれなのもいいですね。私は腹いっぱい食べたいので、セイロでてんこ蒸ししますが。笑でも、小籠包を食べるときには、やはりレンゲがいいです。うちの小籠包は、黒酢も生姜の千切りも必要ないです。スープをそのままご堪能ください!今日は皆さん30個ぐらい包んでお持ち帰りいただきました。最後、2階での試食では、普通の小籠包と海鮮、野菜の3種類を召し上がっていただきました。1日、立ちっぱなしで疲れたと思います。写真を撮ったので細かく説明しながらいきます!ちなみに包み方は小籠包ですが、生地は饅頭の生地で具はオリジナルとなっております・・・。包み方は同じだから笑。ご参考にしてください。皮の中心は麺棒で触らないようにして、厚みを残します。端っこはなるべく薄く。直径7センチぐらいになるように伸ばします。真ん中に厚みを残しているのがここで活躍します。具は皮の上に「置く」のではなく、「押し込む」ようにします。真ん中に厚みを残してあるので、押し込んでも皮が破れることはありません。具はなるべく中心に乗せてください。端は5ミリぐらいは皮を残してくださいね。