とうがん若い人がつくりたくなるとうがん料理を知りたい!生産量全国1位を誇り、需要も安定していますが、栽培が重労働のために生産者が減少傾向にあり、生産量も低下。したセンスと独自のアイデアで、食材のうまみを存分に生かした料理が好評を博している。とうがんのチャイニーズサラダ皮をしまむきにしたとうがん(正味)150gは細切り、ねぎ50gは斜め薄切りにする。ザーサイ25gは細切りにし、塩抜きをする。ごま油大さじ1/2と好みで塩少々を加えてあえ、パクチー適量をのせる。くせのなさで料理を引き立てるとうがんは味に主張がなく、くせがない特徴を生かすことが大切です。合わせる食材や調味料によって味わいが変わるので、主菜にも副菜にも自由自在。煮物だけではなく、その食感を生かせば、生食や炒め物でもおいしく食べられます。古田さんのおすすめ!とうがん料理とうがんとセロリのきんぴら甘めのたれをまとったとうがんにセロリの風味がよく合います。歯ごたえのいいシャキシャキ感がアクセント。レシピを見る麻婆(マーボー)とうがん肉の甘みとうまみを吸ったとうがんは、まるで豆腐のような柔らかさ。した辛さが心地よい、ご飯にぴったりの味です。知念雄二さんとうがんを皮付きで生のまま炒めたきんぴらは、シャキシャキした歯ごたえが新鮮。甘辛い味わいでお酒もご飯もすすみます。カレー味にしてもいいかも。麻婆とうがんは、豆腐の代わりにゆでたとうがん。肉のうまみを吸ったとうがんがトロリとして、たまらないおいしさです。ご飯にたっぷりかけて丼にしたい。