■作り方1.豆腐は2センチ角に切り、ざるに入れて水きりする。2.牛肉はあらいみじん切りにする。3.なすは乱切りにし、素揚げにする。にらは2センチ長さに切る。4.中華なべを熱して、サラダ油をなじませ、牛肉、にんにく、豆板醤をいため合わせる。チキンブイヨンを加え、煮たったら1の豆腐を加えて1〜2分弱火で煮たて、豆鼓、しょうゆで味つけする。3のにらを加え、再び煮たったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。5.ゆでたうどんを器に入れ、4をかけてチーズを散らし、200°Cのオーブンでこげめがつくまで焼く。めんは太めのものを用意しましょう。マーボー味のソースとチーズがよくからんで、おいしくなります。きしめんなどの、太めの平めんで作ってもよいでしょう。※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。