番組案内BTVは宮崎県都城市を中心にケーブルテレビ、インターネット、電話、スマートフォン、電気のサービスを展開しています。20:54~20:571月26日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町のイタリア料理店「ビストロパサパ」のオーナーシェフ、平井雅臣さん。20:54~20:571月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町にある野坂屋旅館の主人、田中正一さん。アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし、背わた抜いて殻を剥きます。塩麹に焼酎を加えてのばします。工程2に水気を切ったアシアカエビを入れ、2〜3日漬け込みます。アシアカエビ一口大にカットし器に盛り付けたら完成です。適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。竹串を抜き、ペーパーで水気を拭き取ります。西京味噌にガーゼを敷きアシアカエビを3日間漬け込みます。20:54~20:571月12日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町で育つアシアカエビ。さんは「うたせ船」を使った伝統的な漁法でアシアカエビを獲っている。100cc程の水をフライパンに入れて沸騰させます。工程1に、焼酎を加えます。アシアカエビ、レモンスライス、ハーブ、塩を加えます。蓋をして2~3分ほど蒸します。お皿に盛り付けて完成です。牡蠣を塩揉みして水洗いし、水分をペーパーで拭き取ったら塩コショウで下味をつけます。ベーコンに牡蠣、プチトマトを乗せて巻き、端を爪楊枝で留めます。小麦粉、卵白、粉チーズを加えたパン粉の順番で衣をつけます。180度の油で1分程揚げた後、そのまま余熱で中まで火を通します。お皿に乗せ、柑橘などを添えて完成です。20:54~20:5712月22日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県佐世保市にあるジャズレストラン「フラットファイブ」の店主、羽原輝之さん。牡蠣を塩もみして水洗いします。沸騰したお湯に牡蠣を1分程湯通しした後、冷水で冷ましペーパーで水分を取ります。牡蠣をボールに移し、焼酎に5分程漬け込みます。調味料Aを混ぜ合わせ、韓国唐辛子、ニラを加え調味液を作ります。工程3の牡蠣の水分を取り、調味液を和えて、お皿に盛り付けたら完成です。曽根崎」の店主、松本兼周さん。牡蠣を塩もみして水洗いします。ペーパーで水分をしっかりと取ります。ネギは5cm幅、三つ葉は2cm幅に切ります。アルミホイルにネギを敷き、その上に牡蠣、三つ葉、バターを置き、出汁と焼酎を注ぎ包みます。トースターの中火(170度〜190度)で5〜6分程加熱し、お皿に乗せて完成です。マルモ水産代表の末竹邦彦さんが作るのは九十九島牡蠣を知り尽くした生産者のオツマミ。鍋に牡蠣がしっかりと浸かるくらいの水を沸騰させます。沸騰したお湯の中に牡蠣を入れ2〜3分程加熱し、牡蠣の口が開いたら鍋から上げます。レモン果汁と砂糖を合わせてタレをつくります。殻の膨んでいる方を下にして殻を開けます。タレをかけたら完成です。20:54~20:5712月1日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県宮崎市のイタリアン料理店「パッパカルボーネ」の店主、三角光作さん。イタリアで修業を積んだ三角シェフが作るのはモッツァレラチーズのイタリアンオツマミ。イワシの頭を取り腹開きにし、中骨、内臓を除き流水で洗います。イワシの身の面に、塩コショウ、オリーブオイルを塗り、旨味が出るまで5分程おいておきます。モッツァレラチーズ、プチトマト、バジルを工程2のイワシにのせ、もう一枚のイワシで挟みます。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で2〜3分ほど揚げます。半分にカットしお皿に盛り付け、レモンを添えたら完成です。太一」の店長、鮫島彰太さん。ささみの筋を取り除き、沸いたお湯に入れ沸騰したらすぐに火を止め、蓋をして5分程おき、ゆっくり火を通します。調味料をボールに入れて合わせておきます。モッツァレラチーズとささみを食べやすい大きさに手でちぎり、工程2のボールの中に入れます。小ねぎを3cm幅に切り、ボールの中に入れ和えます。器に盛り付けて唐辛子をかければ完成です。20:54~20:5711月17日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県小林市のフレンチレストラン「ここやっど小林」のオーナーシェフ、地井潤さん。豚ロース肉の筋を切り、塩コショウと、焼酎をふりかけ15分間程おきます。大きめのフライパンに油をひき、中火で豚ロース肉の両面に焼き色がつく程度に焼きます。同じフライパンでモッツァレラチーズ1枚を、周りが茶色になるまでカリッと焼き、その上に豚ロース肉、モッツァレラチーズ1枚、トマトのスライスの順番でのせ、蓋をして1分程蒸し焼きにします。同じフライパンで半熟の目玉焼きを作り、工程3を裏返して上にのせた後、更に全体をひっくり返します。辛子、マヨネーズ、ケチャップ、お好みソースを塗りかけ、器にのせたら完成です。[12月28日(土)~1月5日(日)]2019.11.05【採用情報】2020年新規採用募集は終了いたしました。9:00-18:00※上記時間外も緊急案件受付致します。Reserved.ページのトップへ。