〈作り方〉1.ジャガイモは乱切りにして水にさらしておきます。ニンジンとタマネギも乱切りにし、乾燥シイタケはぬるま湯で戻しておきます。2.サラダ油で1の具材を炒め、糸コンニャクを加えて、水540cc(3合)を入れてニンジンに竹串が通るくらい軟らかくなるまで湯がきます。3.砂糖と濃い口醤油を入れて、煮汁がなくなるまで味見しながら炊きます。4.炊き上がった具材をまな板にのせて、みじん切りします。5.みじん切りした具材をギョウザの皮に包み、170°C~180°Cの油で揚げます。きつね色になって浮いてきたら出来上がり。皮がパリパリしている揚げたてを召し上がってください。=これがプロのコツ!=具材は味見しながら炊き上げますが、味付けは少し濃い目にしておいてください。出来上がりのギョウザは調味料をつけなくてもそのままで美味しくいただけます。*月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載ソラマメのオリーブオイル焼き2014.08.07ソラマメにはビタミンB1、B2がたっぷり含まれていて疲労回復やエネルギー代謝を活発にする働きがあります。オリーブオイル・・・・・・多め〈作り方〉1.ソラマメは皮・中の薄皮ともにむいて、水でさっと洗います。2.ざるで水気を切ったソラマメをボールに移し、塩少々をまぶします。3.ボールの中のソラマメと塩を軽くまぜて5~6分置きます。4.フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、ソラマメを並べて焼きます。5.ソラマメがある程度焼けたらひっくり返して裏側を焼きます。6.焼きあがったらレモンをかけて出来上がり。=これがプロのコツ!=ソラマメは弱火で裏表とも1分程度焼いてください。〈作り方〉1.長芋はすりおろして、塩・コショウ・薄口しょうゆを加え、味付けします。2.すって味付けした長芋に、アスパラガスを通します。3.アーモンドスライスを手で細かく砕き、アスパラガスの表面につけます。4.アスパラガスとアーモンドスライスの隙間を、アーモンドプードルで埋めます。5.アスパラガスをサラダ油でさっと揚げて出来上がり。=これがプロのコツ!=長芋は卵に代わるつなぎとして使います。細かくすりおろして、しっかり味つけしてください。さじ2〈作り方〉1.ブロッコリーは小房に分けて、軸は薄く皮を剥き、短冊切りにします。2.たっぷりのお湯の中にブロッコリーを入れ、竹串が通るくらいに茹でます。3.【A】をすべて混ぜて酢味噌を作ります。4.茹であがったブロッコリーをザルにあげて冷まします。5.ブロッコリーを皿に盛り、好みの分量だけ【A】を添えて出来上がり。=これがプロのコツ!=ブロッコリーを茹でた後、水で冷ますと栄養が逃げるため、ザルで冷ましてください。酢が苦手な人は、酢を軽く沸騰させてから混ぜ合わせると、まろやかに仕上がります。さじ3赤のパプリカ・・・・・・1個(細かく刻む)〈作り方〉1.白豆腐をふきんの上に約1時間置いて水気を取ります。2.アボカドと水気を取った白豆腐をそれぞれ1cm角くらいに切ります。3.【A】をすべて混ぜて味噌ダレを作ります。4.切ったアボカドと白豆腐の上に、【A】をかけて出来上がり。=これがプロのコツ!=白豆腐は水分を大量に含むので、しっかり水気を取ってください。白味噌と砂糖を裏ごしすれば、味噌ダレがよりなめらかになります。*月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載わさびの酒粕和え2011.03.01わさびは殺菌作用がある一方、ビタミンCを多く含むため美肌・美容効果もあるといわれています。保湿効果に優れ、同じく美肌・美容に効く酒粕とあわせて効能をアップさせましょう。2.鍋にたっぷりのお湯と塩ひとつまみをいれ、わさびの葉と茎をさっと茹でます。3.わさびの葉と茎を鍋から引き上げて、水気を絞って刻みます。4.刻んだわさびの葉と茎を酒粕にあえて出来上がり。=これがプロのコツ!=わさびはきれいな色を失わないために素早く湯がいて、すぐに水で、冷まして下さい。白菜のうずだき2011.02.072月は、白菜の甘味が増し、おいしくなる季節です。白菜の甘味とダシの旨味がまっちしたうずだきを頂きましょう。白菜には、利尿効果や、抗がん作用があるとも言われています。さじ6〈作り方〉1.白菜は、縦半分に切って水洗いをします。2.鍋に【A】と切った白菜を入れ、強火で、約10分炊きます。3.沸騰したら弱火にし、【B】を鍋に加え5~6分炊きます。4.白菜が、しんなりと軟らかくなったら鍋から取り出し、根元に半分ほど包丁を入れて株を半分取り出します。5.根元を葉先にそろえ筒状にし、これを輪切りにします。6.最後にゆず・水菜をのせて風味付けをします。=これが、プロのコツ!=白菜から十分な水分が出るので、ダシは入れすぎないように気をつけて下さい。*月刊誌「花園」(妙心寺発行より転載つけ焼きごぼう2011.01.01ごぼうには、食物繊維が豊富に含まれています。腸の働きを活発にし、大腸がんや動脈硬化の予防にも効果があるといわれています。つけ焼きごぼうで、香ばしさを楽しみながら頂きましょう。方〉1.ごぼうを水洗いした後、ごぼうがかぶるくらいの水にヌカ1つかみを入れ、中火以下で、30分湯がきます。2.ダシに醤油少々で、下味をつけ、ごぼうを5~6分煮ます。3.タレは、沸騰させて、アルコール分を飛ばし、片栗粉を少々加えます。4.ごぼうを焼きます。5.焼き目がついたら、タレを2~3度塗って出来上がり。=これが、プロのコツ!!=ごぼうは、柔らかめに湯がいて下さい。焼く前によく冷まして味を含ませて下さい。ダシが、よくしみて、よりおいしくなります。小松菜と油揚げの煮びたし2010.12.01小松菜は、カルシウムやビタミン類の他、がん予防に効果があるといわれるカロチンも豊富に含んでいます。油揚げとの相性も抜群の煮びたしで、たっぷりの栄養を頂きましょう。さじ21.小松菜の葉を持ちながら、芯から茹でます。2.芯に火が通りかけたら、葉の部分も茹でます。3.茹でた小松菜を水にさらし、3cm程度に切って、軽く絞ります。4.鍋で、【A】を沸騰させます。沸騰寸前に小松菜と油揚げを鍋に入れます。5.更に、ひと煮立ちしたら、火を止めて出来上がり。=これが、プロのコツ!!=小松菜は、計2回茹でますが、芯が硬いので、1回目の時にしっかり茹でて下さい。*月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載マッシュルームの酒蒸し2010.11.1211月は、マッシュルームが、おいしい季節です。シンプルな味付けながらほっこりとした温かみを感じさせる酒蒸しで、素材本来の味を堪能しましょう。さじ1〈作り方〉1.マッシュルームをさっと水洗いし、食べやすいように1/2の大きさに切ります。2.フライパンに油大さじ1を加え、切ったマッシュルームを軽く炒めます。3.2.に酒大さじ1を加えて、フタヲして30秒から1分間蒸します。4.マッシュルームに火が通ったら、火を止めて濃口醤油小さじ1を加えます。5.最後に、すだちを志っぼって出来上がり。=これが、プロのコツ!!=マッシュルームは、蒸しすぎず、弱火から中火くらいで、蒸すのが、最適です。前町7※現在JavaScriptの設定が無効になっています。ページ内の機能が限定されたり、機能そのものが利用できない場合があります。