|京都大原で、農薬や化成肥料を使用せずに、いろいろな野菜やハーブを育てています。otofukuReply13日土曜日の夕方から日曜日にかけて大原では雪が降りました。楽観視していましたが、まぁまぁやっぱり真冬の厳しいこの時期ですので、それなりに積もって里はすっかり雪化粧。そんな日曜日には町内で左義長。音吹邸のある町内では、左義長(いわゆるどんど焼き)の後、「おこない」という一連の行事があります。お堂の中で、お碗に盛られた角切りサイコロ状の大根を転がし,この所作を着席した若衆?全員が繰り返すという「サイコロ転がし」、その後田んぼで篠竹で作られた弓で的に向かって矢を射る「お弓」、それからまたお堂の中で「サイコロ転がし」、最後にお堂を締め切って南無阿弥陀仏を唱えた後に左義長で焼けた竹の端を持ってお堂の中をパンパンと大きな音をたてて叩きまわる「悪魔払い」を行います。お弓は昔は成人の儀としての意味もあったのではないか、とのことですが、この「おこない」をしているのは大原の町内の中ではひとつだけ、他には久多もなさっているとのことにて、何の何の不思議な、興味深い行事です。その後はこどもも一緒に雪遊びをしておりましたので、いやはや冷え込みました。...さて、相変わらず告知が遅くてごめんなさい!明日、木屋町二条の【プレーゴ藤吉】さんで行われるこんなイベントに出ます。======================(すでに満員御礼だそうですが...)以下文章は【プレーゴ藤吉】さんの【FBイベントページ】より。今回のテーマは大原のお野菜とドイツワイン、それと熟成肉をマリアージュ致します。大原は、京都市内から30分程の都市近郊の盆地にあり、平均気温は2°C程低く、夏は暑過ぎず冬は野菜が甘みを蓄えるのに適した環境にあります。ドイツのワインは日本更には京都の気候に適していて、同じような気候で育てられた大原のお野菜と非常に相性が良いという言われから、このイベントを行う運びとなりました。お野菜とご一緒に熟成肉のマリアージュもお楽しみ下さい。今回のゲストは大原から音吹畑さんドイツワインのインポート会社ヘレンベルガー・ホーフの礒本氏をお招きしてお野菜とワインの事を語っていただきます!限定20名様のご予約制でございます。お気軽にお問い合わせ下さいませ。Gg’s======================【プレーゴ藤吉】さんと、いつもお世話になっております京野菜振り売りガールズ【Gg’s】さんが、何かテーマを決めて定期的に開催されるメルカートディナーにお呼びいただきました。去年、音吹邸での【ドイツワインと大原野菜を楽しむ】会を共催しました【ヘレンベルガー・ホーフ】の礒本さんも今回またご一緒させていただくことに!【プレーゴ藤吉】さんはもともと近江で野菜を中心にしたイタリアンを営んでおられたところ、生産者さんと知り合う中で熟成肉を堪能できる場所をつくりたいと京都にてオープンされたお店。熟成肉!!...って何?(笑)要するに、計算された環境(ドライエイジング)の中で肉を寝かせる過程でいい具合に微生物がたんぱく質をアミノ酸に変えてくれるその風味がたまらんお肉、なのだそうですよ。腐りかけた肉とは全然違うのだって。野菜もものによっては保存しておくことで甘味が増して美味しくなるものいっぱいあります。新鮮なものが何より美味しい!という固定観念は食の世界ではもはや打破されているのですねぇ。それにしても毎度毎度面白い企画を考えておられます、振り売りガールズ【Gg’s】さん。reply備忘録、年明け後の葉物について。otofukuReply五日は小寒、寒の入りして立春までは一年で一番寒い時期が続きます。大原もこの時期はお客様少なく、音吹もそれに合わせてややゆったりと動きます。今年はこの時期にビニールハウス関連の作業をいくつか入れ込む予定でいます。(あとは確定申告に向けて事務仕事も、ね!)冬至を過ぎて、ふと気がつくと夕方暗くなり始める時間帯が少しずつ遅くなっていることを体感します。17時にはすでに暗かった一二月下旬頃ですが、ここのところはまだやや明るめ。して四季の移り変わりを、肌に感じながら仕事できることはありがたいことなのですね!しかし、毎冬に思うことだけど、一月になると露地栽培では葉物がなかなか手薄になります。露地栽培とは屋外の畑で栽培すること。寒くなり過ぎて、雪が積もって、などといった理由から大原では露地葉物を収穫するのが難しくなってきます。はなから作付けしないのだから手薄になるのは必然。言いつつも、一般のお客さまに加えて、業者さんやレストランも多くいらっしゃる大原では、やっぱり多品目でいろいろな種類があることが音吹としても、そしてさらには地域としてもアイデンティティとして差別化できる部分。言え、無理をしないと育たない作物もありますし、手間ばかりかかる作物もあります。むやみやたらに品目数を増やすだけではダメ。言えとは言え、といつも頭を悩ませています。春菊、=============などを検討していました。実際、全て作付けしましたが、ここでいちおうの振りかえりとして...、=============■タアサイ→第一弾(9/15定植)は、虫害ひどい。第二弾(10/1直播)は台風でやられて収穫数激減。9月生育分は防虫ネットによる被覆、10月生育分は虫害はないものの、株を大ぶりにするために不織布べたがけ対応もありか。間引きながら収穫予定で株間6cmで動いたけど、最初から広めに株間を設定しておくほうが無難。■ホウレンソウ→第一弾(9/24直播)は12月中旬より収穫開始。(10/11直播)は10月の日照不足と台風をもろに受けて、小さな苗のまま肥料抜けそう。2月中下旬に採れたら面白いけど、そうなるには地力がやや少なそうな畑なので期待薄。例年なら10月上旬はホウレンソウの年内採り蒔き時期限界ラインだけど、今年のような天候不順時にも何とか収穫までこぎつけるように日頃から作業の余力を備えておきたい。→第一弾(9/15定植)、ダイコンサルハムシの被害大。第二弾(10/11定植)も同じく。第二弾は時期的に虫害は受けないタイミングだったが、第一弾と隣接畝だったためダイコンサルハムシが移動して食害。今年ははじめて直播種→間引き収穫→つみとり収穫の方法から、株間広めにとっての定植による最初段階からのつみとり収穫方法を試みた。結果として、作業時間の軽減にはつながるものの、収量としては寂しい。来年の秋冬にどうするか要検討。■ルッコラ→第一弾(9/21直播)、よし。例年より株間広めにとったのも功を奏した。第二弾(10/1直播)、台風被害。生育としては悪くない、保温資材なしで年内採りOK。第三弾(10/11直播)、日照不足による生育遅れから12月になって不織布べたがけ保温。ここにきて、そろそろ収穫できそう。アントシアニンも今のところ出ていないが、これからどうなるか、雪による被害を考えると理想はトンネルだろうけど...そこまでしてルッコラ?!という逃げ腰姿勢。→第一弾(9/21直播)、よし。例年より株間広めにとったのも功を奏したのはルッコラと同じ。第二弾(10/1直播)は台風直撃するも、被害ほとんどなし。葉の形状?第三弾(10/11直播)、ルッコラ第三弾と同じく、日照不足による生育遅れから12月になって不織布べたがけ保温。ここにきて、そろそろ収穫できそう。それにしてもルッコラと赤リアスからし菜は需要はあるものの作業能率が悪すぎる。→第一弾(9/21直播)、株間7cmでもやや密植な様子。冬場は葉が立ち上りにくいので、8~9cmくらいのより広め株間でも良いかも。時期的には、少し虫害あり。10月初旬に多量に蒔いて、タアサイが収穫できるまでのつなぎ役として十二分。株間30cm、条間20cmの3条植え。