真面目な人であればこそ、誰もが一度は口にしたことがあるこの思い。「自分のお店を出して、自由に仕事ができたら、、、」こんな思いを抱いていた僕の名前は荒嶋友基。今年カフェオーナーとして6周年を迎えました。18歳から料理人の世界に入り、10年以上の間、料理を作る職人としてやってきました。「世間一般に飲食店経営は難しい」ってこと。カフェ業態も競争が激しいです。新しいお店だけでもめちゃくちゃ増えてます。閉店に追い込まれているカフェがあるのもまた事実、、、。開業3年で8割のお店が消えるシビアな飲食業界。考えたら6年も経営をやってこれたことは本当に奇跡に近いのかもしれない。そんな僕がこのブログを立ち上げた理由は、カフェを経営することの辛さや難しさを知ってほしかったからです。31歳だった2013年、料理長をしていたレストランを辞めて、「カフェヴェリーヌ」を開業する。一つずつ見ていきましょう。経営者の頭の中は、本当にたくさんの悩みでいっぱいになります。開業当初はこんな悩みで頭がはちきれそうになります。始まりは、「カフェはラクそう」という甘い考えからカフェ開業を決めたときから、とにかくカフェに行きまくりました。どのお店も料理は普通。店主が料理の修業をしてきた感じはあまりありません。見た目がお洒落なワンプレートが多かった。「カフェの料理ってそうゆうもんだ」って思い込んでたんです。長年料理を作ってきた自分なら、「カフェなんて簡単にやれる!!」って自信を持ちました。勤めていたお店を辞めて、お店を開くのは正直怖かった。このまま一生雇われのまま仕事していくのだけは嫌だったから行動に移せたんだと思います。開業資金は、約3年間貯めて300万円。300万円借りることを前提に物件探しを開始。探し始めてから3か月ほどで良い物件を発見しました。名古屋市郊外の住宅街で駅からは徒歩15分。通りすがりで入るお店にはしたくなかった。ここに来ることを目的に来店してほしかったんです。住宅街の駅から遠い物件にしました。33坪の店内に約40席。経営にしてはちょっと規模のでかい物件でした。開業費用は全部で600万円。運転資金を多めに持っておくことで最初の数か月が赤字でも大丈夫なように考えていました。31歳だった2013年、料理長をしていたレストランを辞めて、「カフェヴェリーヌ」を開業する。開店初日の売上は38400円スタッフは求人サイトで募集。8人採用して開業日を迎えました。万全の準備をして、開店時間を待つ。このときは本当に緊張しました。結局10時~18時までの営業で24人が来店。売上は38400円でした。2日目はというと、32000円、3日目は28000円、、、、この一週間は本当に感情がおかしくなりそうでした。暇そうにしているスタッフを見るたびに怒りがこみあげてくる。「暇だったら自分で仕事見つけて掃除でもなんでもしてくれ!!」こんな状態が続きスタッフは1か月も経たないうちに1人、2人、、3人、、、、と辞めていきました。残ったのはアルバイトたった一人だけ。お客さんが来ないからそれで十分でした。売上がないからモーニングと夜の営業を開始。アルバイトはランチタイムだけ来てもらって、あとは自分一人で営業しました。夜なんかは特につらかった。広い店内にお客さんが1組だけなんて普通のことです。「お客さん、この状況どう思っているのかな?」そんなことばかりが気になって、お客さんがいないことが恥ずかしくてたまりませんでした。お店は週休1日でも、なんやかんだで実際に休めるのは週に半日だけ。それなのに最初の4か月は経費を引いたら利益0円。僕の給料はありませんでした。1年でようやく20万円くらい自分の給料を出せるようになりました。実際にこんな状況になってしまうと本当に落ち込んで元気がなくなってきます。開業から1年は、金銭面よりも体力的、精神的に辛かった。買出しと仕込みの時間を含めれば、1日16時間労働でしたから。経営が安定しても、心底安心することはないSEO対策に強いホームページ業者にホームページを作ってもらってから客数は順調に増えて、売上も右肩上がりで成長していきました。売上は3倍にもなりました。最初の1年で刷り込まれちゃったんです。有名なジャーナリストの田原総一郎さんでさえ、80歳を過ぎた今でも「明日仕事がなくなるかもしれない」という恐怖で夜中に目が覚めることがあるらしい。組織に頼らずに一匹オオカミで食っていくことは常にそんな葛藤との戦いなんだと思う。「雇われているよりも雇う側がいい」と思っている。好きな料理を作ることだけやっていてもうまくはいかない。経営者の仕事は現場でなく、「お客さんを創ること」ということが身に染みる。「自分のお店を持って、自由に好きなことやりながら仕事ができる」なんてやっぱり甘い考えなのかもしれない。好きなことで飯が食える=100%ハッピーって訳にはいかない。好きな料理だけ作って、勝手にお客さんがやってくる、、、これは本当に理想だ。荒嶋友基が考える「続くカフェ」「続かないカフェ」の違い「3年で2割しか残らない」という激しい競争下で、「カフェヴェリーヌ」が6年生き残ってこれた理由は何か?それは、やっぱり自分のお店の魅力をしっかりと伝えること。あなたのお店の商品やサービスを気にいってくれるであろう人に対して最適な方法で伝えることです。お客さんが来ない理由は本当にシンプルなことです。あなたのお店のことがわからないからだから伝えるんです。結局はそれらは魅力を伝える一つの手段にすぎません。Facebookがいいとかインスタがいいとか、そんな根拠のない周りからの情報に惑わされてはいけません。Facebookがいいなら、なぜそれがいいのか?あなたのお店にとってどういいのか?どのように利益を生んでくれるのか?そういったことを理解したうえで活用するべきです。ちなみに僕のお店では、Facebookもインスタもやってます。それぞれのいいところを理解しているからです。わからないまま続けていても意味がありません。何よりもあなた自身がお店の魅力を発信し続けることです。結局何をすればいいのか?僕がカフェを経営してきて「これだけは絶対に身につけておいた方がいい」って思ったスキル。僕のこれまでの人生において、最高の決断の一つになりました。人に行動させる技術です。写真と文章だけで構成されています。この写真と文章次第でお店の売上が決まってくると言っても過言ではないということです。僕がこのセールスライティングというものを知って、この本に出会ってから、僕の人生は本当に変わりました。この本に書かれている通りに、ブログに書く内容を変えたらブログからの電話予約が増えました。チラシの内容を変えたら、チラシ片手に来店するお客さんが増えたんです。「ウェブセールスライティング習得ブック」で学んだことまずこの本の第1章では、、、セールスライティングを学ぶ上での心構えがかかれています。参加したいなどの行動をしてもらうには、お客さんの行動心理を理解していなければいけません。そこで、第2章では、その「お客さんの行動心理」について具体的に教えてくれています。お客さんはどのような心理でものを買うのか?それがわかって初めてお客さんに刺さる文章が書けます。「人は感情でものを買い、理屈で正当化する」ということ。これがどういうことかというと、この本の中にも書かれています。思わずその場でネット注文してしまった。後から、「必要なものだ」、「いいものだ」と正当化することは良くあることではないかと言っている。これこそがまさに、人がものを買う時のパターン。その時の感情で買ったものを、後から、それは本当に必要なものだったんだと自分に対して正当化する。言われてみると、「そうだ~」って納得できるところっていっぱいある。理屈で正当化してあげるということ。その正当化の為に何を伝えればいいのかも具体的に書かれています。正当化の理由は主に3つ。1、なぜ私(お客さんのこと)が買わないといけないのか?2、なぜあなた(売り手のこと)から買わないといけないのか?3、なぜ今買わないといけないのか?後からじゃダメなの?これらを1つずつ具体的に説明してくれています。【カフェ経営】LINE@で100人を集客した配信文解説http://cafeverrine.work/archives/642↑こちらの記事で僕のお店で実際に配信したLINE@の文章を掲載いたしました。こちらをご確認ください。文章によってお客さんに魅力を伝え、お店に来店してもらうためには正しい伝え方があります。集客できる正しい伝え方3つのポイント1、なぜそのキャンペーンをするのか(無料キャンペーンをする理由)2、このサービスをすることで、お客さんにどうなってほしいのか?3、お客さんにどんな行動をしてほしいのか?(お客さんへの行動の促し)では一つずつ見ていきましょう。1、なぜそのキャンペーンをするのか(無料キャンペーンをする理由)セールス文章を作る際に絶対に意識しないといけないことがあります。それは、「理由を述べる」ということ。「お客さんは理由を欲しがっているからです。」もっと言うと、お客さんは理由がないと行動しないんです。どんなに魅力的なことを書いてもどんなにお客さんにとってのメリットを書いても、その根拠を明確に伝えないと、そもそも信用をしてもらえないということです。・なぜ生ロールケーキとポタージュを無料にするのか?・そもそもなぜそのようなキャンペーンをしようと思ったのか?を伝えます。「ただお店に来てほしいから安売りしてるだけでしょ?」って思われて、「このお店はセールス感の強いお店」というレッテルをはられてしまう。誠実さを伝えるんです。信頼を抱く傾向にあります。そのため、お店の独りよがりのイベントには興味を示すことはありません。お客さんの喜ぶこと、お客さんにとって良いことを第一に考えて様々な企画やイベントをやらなければいけない。・お店の売り上げを上げたいから・たくさんのお客さんに来てもらって自分の収入を増やしたいから、、、ただこれらの感情は正しいことです。