目に見えないけど、たくさんの酵母菌がエキスの中に住んでいます。レッスンでも、よくこの質問はされます。パン作りが上手な方は、自分でレシピを組み立てることができますよね。自分でレシピが作れれば、パン作りが一層楽しくなります。イーストであれば、何も考えずにレシピを作っていたかもしれませんが、自家製天然酵母となると少し頭を捻らなければならない場面も出てきます。間違いやすいのが、オリと果肉を勘違いしてしまい、オリが溜まった!と思ってしまうことです。順調に酵母エキスを作っていたのに、途中で出来上がったと勘違いしてしまったら、パン作りが残念なことになってしまいます。ハマりだすと、何種類も作りたくなります。思ってしまいますよね。ハマってしまった人の中には、ぶくぶくと発泡するのが楽しみだ、という人もいらっしゃることでしょう。あ〜〜、酵母が生きているんだな〜〜。