中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華レストラン吉祥寺で32年。食材狩人1-2:広島牡蠣の育て方。梅雨シーズンを迎え、じめじめと暑い日が続く今日この頃。雲白肉(ユンバイロウ)はそんな季節こそ食べたい、豚肉ときゅうりで作る四川料理の定番冷菜です。作り方はシンプルで、ゆでた豚バラ肉やロース肉を極薄切りにし、きゅうり等を添え、甘くコクのあるにんにく醤油だれ・蒜茸汁(スゥァンロンヂー)をかけるだけ。たれ、炒めものの調味料など、さまざまな料理に使えるこの万能だれを覚えておけば、毎日の食卓に役立つこと間違いなし!本格的に夏がくる前に、準備してみてはいかがでしょう。雲白肉のタレのベースになるのが甜醤油(ティェンジャンヨウ)。作り方は鍋に材料を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰めるだけ。砂糖が多く焦げやすいので、混ぜながら加熱するのがポイントです。熱いうちに濾し、密封容器に入れておけば、冷蔵庫で約3週間保存できます。蒜茸汁とは、みじん切りにしたにんにくが入ったたれのこと。甜醤油をベースに、にんにくと調味料を加えて混ぜ合わせたら、雲白肉にかけるたれのできあがりです。密封容器に入れておけば、冷蔵庫で約1週間保存できます。チキンスープ...適量なお、ここでは豚を塊のままゆでるのではなく、薄切りのロースをさっとゆがいて使っています。ゆで湯にほんの少し花椒粉を加えると、臭み消しになり、ほんのり香る花椒の風味が食欲をそそります。使う野菜はきゅうりに限らず、旬を迎えたトマトやレタス、さっと湯がいたキャベツなど、お好みの野菜を加えても。おいしいお肉とたっぷり野菜で仕上げれば、日頃の野菜不足も一気に解消できますよ。※情報は掲載時のものです。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。楽しくてためになる!無料メルマガをお届けします!中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします(無料)。お名前メールアドレス個人情報の取り扱いはこちらをご確認ください。想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華料理がわかるWEBメディア。