3ぷかぷか日記パン教室・料理教室2016年4月17日タカサキ日記たかがパン教室、されどパン教室パン教室で、こんなすてきな写真が撮れました。こんなおつきあいが地域の中で広がっていくといいなと思っています。今回作ったのはポテトフォカッチャ、よもぎあんパン、にんじん蒸しパン、全粒粉パン、ミネストローネスープです。全種類、初めて作るパンでした。何度か試作して、失敗しないよう気をつけたつもりでしたが水が多かったようで、こね始めから生地はベタベタ。手粉を足してなんとか生地がまとまりホッとしました。仕上がりもあともう少し...といった感じのものがありました。全種類初めてというのは難しかったかもしれません。リベンジです!参加メンバーさんが少なかったので、途中ミントティーを飲んでゆっくりする時間がありました。いつもと少しちがう雰囲気で、みんな次回のメニューを好き放題言い合ったり、子供の相手をしてくれたりと大家族みたいな感じがしました。今回はメンバーさんも疲れていて、朝からどんよりな空気でした。疲れてるのー?って聞くと、昨日ご飯作ったから〜朝から家の用事してきたから〜との返事でした。みなさんも家の用事をしてここに来られてるのだな。関心してしまいました。メンバーさんの力強い手の動きにほれぼれしました。できて6年間、休むことなく続けてきたパン教室の結果が、この手の動きです。みんなで楽しくパンを作ろう、というところでやってきたので、あれは「パン教室」ではないんじゃないの、という意見もありましたが、そんな中でもメンバーさんはこんなにも力強い手の動きを自分のものにしてきたのです。「障害者」だの「支援してあげる」などといった言葉をしっかりはねのけてしまうような力強さ。私はカメラのファインダーをのぞきながらちょっと感動してしまいました。たかがパン教室、されどパン教室なのです。どんなことであっても「続ける」ということにはとてつもない意味があるのだと思います。ポテトフォカッチャは初めての挑戦でしたが、みんな楽しんでできました。焼き上がりがすばらしく、何よりもすごくおいしかったですね。のばした生地にオリーブオイルを塗り、指で穴を開けます。ローズマリーと岩塩を振ります。幸せを感じるほどの焼き上がり。みんないい顔してやっていましたね。次回のパン教室は5月7日(土)です。詳しい内容が後日ホームページ上でお知らせします。2016年3月20日タカサキ日記あ〜今日も楽しかった〜!パン教室やりました。バターロール、あんまん、ピロシキ、メロンパン、抹茶メロンパン、ミネストローネスープ、それに試作品としてあん食パンを作りました。いつも4テーブルある調理室で、1テーブル1種類、合計4種類のパンを焼いています。作る人は4グループに分かれて、1種類のパンしか捏ねたり成形したりしていませんでした。今回のチャレンジとして、同じ調理室で作っているのに1種類の生地しか触れないのは面白くない!という訳で、全員4種類のパンの成形を1つずつやって頂くことにしました。時間内に収まるかな〜と不安になりつつ、気持ちは焦るばかりでしたが、それでも諦めず最後まで皆さんにやっていただきました。やってみれば時間内に終わって、焼き上がりも上々。味も美味しく仕上がって良かったです。全部の成形をすることができて、感激です。感想を頂けたのが嬉しかったです。パン教室は、「教室」とは言っていますが、実はみんなで楽しくパン焼きましょ〜よという雰囲気なので、実験するみたいにいろんなパンを作ってみるのも面白いかなと思いました。(食パンの中に手作りあんこを練り込んでみました。食べきれなくて持ち帰ったメロンパンの、クッキー生地がいい感じにズレていて何とも可愛らしかったので、チョコで顔を書きました。手作りだからこその「ズレ」が面白いです。前回のカレーパンでは、具が外にはみ出してしまったりしたパンもありましたが、今回初めてのピロシキは油分が多いので難しいな?と思っていましたが、全て生地の中に具も収まり形も綺麗に仕上がってました。前回もそうでしたが、メンバーさんの役割分担も定着してきており、それぞれがそれぞれの場所で自分らしくいられる事にとても幸せな気持ちになれました。(こんな話が延々続きます。こんなおつきあいこそ大事にしたいのが「ぷかぷか」です。今回紺野さんのまるちゃん話と佐藤さんの話を挟まれて聞いておられた中さん!私には聖徳太子に見えました!笑橋村さんはいつも作業しやすい様に陰で色々気を使って頂いてます。今回初めての参加の佐藤さんと横田さん!安定したムードメーカーの佐藤さんにはいつも癒されてます!今回体調が優れなく休まれてた横田さんは、食べられた後こっそりテーブルを拭いたり体調悪いながらもできる事を進んでしていて、そんな姿が勉強になりました。(「障がいのある人たちといっしょに生きていくといいよ」というのは、彼らと過ごす日々を「幸せな1日でした!」「あ〜今日も楽しかった〜!!」と感じられることだと思います。今回も子ども達の参加がよかったですね。あんりちゃんは3ヶ月。パン教室の参加者では最年少でした。こんな真剣な目で何を見てたのかなぁって思います。今日は午前中街作りの会議があって、パン教室はスタッフの永瀬、木下、井元に任せました。お昼過ぎに調理室に行ったのですが、すばらしいできでした。私がやるよりはるかにきれいで、上品で、おいしかったですね。今回は一般の方が9時20分からということで、最初にメンバーさんに身支度を整えて、お客様をお迎えしましょう!と声かけしました。テーブル決めをしたあと、今日は全員で33名なので、全て33分割にする旨も伝えました。最初に伝えたことで、メンバーさんもお茶の時にコップを何個用意すればいいか、今日はおかわりのパンは無い事など、言わなくても理解して下さったので次回からもそうしたいと思います。思い出した時に「みんなー!はい、ポーズ!!」と慌てて撮りました。高崎さんがいつも撮影されている自然な雰囲気ではないですが、少しだけ皆んなのテンションが上がって、一致団結した気がしました。佐藤さん一家の高校生のお姉さんは、ホワイトデーに仲の良いお友達にお菓子をあげるかな...と話しをされていたので、ホワイトデーの予行練習!と下の妹さんとメロンパンのクッキー生地作りをして頂きました。妹さんは「自分でやりたい!」と意欲的で、イキイキと力一杯バターを練ってくれました。西槇さんが一磨をおんぶしてくれたり、膝に座らせて遊んでくれたりしたのが嬉しかったです。寺澤さんは携帯の写真撮影に夢中でした。メンバーさんは、何となくパン教室の中での「自分の仕事」が決まってきています。川崎さんは参加人数の集計。長島さんはヤカンにお茶をわかす。麻野さんはお子ちゃま担当...など今まで続けてきた成果ですよね。おかげで新しいメニューに挑戦しても、時間内に終わらせることができました。今日のメロンパンはとても美味しくできました。?と思うほど成形も綺麗にできていました。衣付けの、流れ作業では息もぴったりで良かったです。社会は障がいのある彼らが必要なんだと思います。パン教室をやりました。メニューはおひさまの台所で大人気の「ライスバーガー」、「プレッチェル」、「肉まん」、カフェで大人気の「カブのスープ」でした。今回全盲のけいじろう君が参加しました。けいじろう君はオペラ「ロはロボットのロ」のワークショップに参加し、オペラの公演も見に来ました。目が見えないのに、確かに「見に」来たのです。私たちとは全く違う世界の認識の仕方で、オペラを「見て」、「楽しんだ」のです。ピアノも歌もしっかり聞き分け、私たち以上にオペラを楽しんでいたのかも知れません。今朝の朝日新聞朝刊の読書欄に『目の見えない人は世界をどう見ているのか』という本の紹介がありました。目が見えないからこそできる認識方法もある、と指摘しているそうですが、けいじろう君を見ていて、そんなふうに思うことはたくさんありました。本の紹介に、「目の見える人は、逆に視覚に頼りすぎているので、認識に身体性が欠落しているという見方もできてしまう」とありましたが、けいじろう君を見ていてそう思います。けいじろう君の指先は、私たちの何倍もの感度で世界を認識しているんだろうと思います。そのことを知ることで、私たちはまた豊かになっていきます。障がいのある人たちは、こんなふうにして社会を豊かにしているのだと思います。社会は障がいのある彼らが必要なんだと思います。「支援」する関係ではなく「必要」とする関係です。ワークショップでは「あなたが必要」と自然に思える関係を作っています。ゆうきちゃんは保育園が終わって、いつも6時過ぎにパン屋にやってきます。今日は初めてのパン教室でしたが、慣れた手つきでパン生地をこねていました。ゆうきちゃんのわくわくする気持ちがよく伝わってくる写真が撮れました。パン教室って、このわくわくする気持ちをみんなで共有できる場なんだなって、この写真見ながらあらためて思いました。障がいのある人たちもない人たちも、お互い気持ちよく出会えるんだろうと思います。ライスバーガーに使う玄米は土鍋を持ち込んで炊きました。麺棒でついて、粘りを出します。おせんべい状にしてフライパンで焼きます。みんなでいただきます。いっても座りきれなくて、別れていただきました。今回も300枚を超える写真を撮り、編集が大変でしたが、またいろいろ新しい発見がありました。新しい発見があり、新しい創造があるからパン教室が続いて行くんだろうと思います。そうそう、けいじろう君が楽しんだオペラ『ロはロボットのロ』、大好評だったので、来年3月25日(土)にみどりアートパークホールで再演することが、このブログを書いている途中でこんにゃく座とみどりアートパークと連絡を取り、決まりました。詳しくはまた発表します。オペラ『ロはロボットのロ』は3月以降の旅公演はなくなりますので、舞台で見る最後の公演になります。見なきゃ、絶対に損!です。2015年12月5日タカサキ日記クリスマスパン教室クリスマスパン教室を開きました。今回は小さな子どもたちがたくさん参加し、とても楽しいパン教室でした。ハンバーガーにはさむハンバーグを作ります。ミネストローネを作ります。ハンバーガーのソースです。発酵が終わり、分割、まるめ。ハンバーグを焼きます。ハンバーガーに鋏むタマネギが焼けました。ケーキにのせるイチゴを切ります。ハンバーガーに鋏むアボガドを切ります。生クリームを攪拌します。ヨコヤマさんは子どもたちを相手に大好きな怪獣をやっていました。赤ちゃんがようやく目を覚ましました。ミネストローネスープができあがりました。ハンバーガーを自分で作ります。きみがここで見たことが未来の社会を豊かにするんだよ。これくらい口を開けないと食べられない。デザートのケーキを切ります。手打ちうどん作りました。11月28日(土)料理教室をやりました。メニューは手打ちうどん、野菜の書き上げ、サータアンダギー、ごぼうのきんぴらです。中力粉に前日から作った塩水を混ぜます。10分ほど寝かせます。ヒマなのでみんなの写真、適当に撮りました。生地が硬いので、結構力がいります。コヤマさんはいつもいい顔をカメラに向けてくれます。ヤマネさんは突然思い立ってサータアンダギーを作り始めました。レシピはスマホで調べ、足りない材料はス−パーまで買いに行きました。やってチャチャッと作り始めるところがすごいですね。サータアンダギーはそれほど簡単ではありません。手でこねて丸めた固い生地を今度は足で踏みます。こんなふうになります。それを半分に折って、また踏みます。何度も足で踏んだ生地を麺棒でのばします。10センチくらいの幅で折ります。昆布と椎茸で出汁を取ります。なんとも贅沢な出汁です。人参の葉っぱのかき揚げです。サータアンダギーができました。かき揚げもできました。うどんの上にかき揚げをのせます。サータアンダギーまでのせた人がいましたが、ま、いいか。2015年11月8日タカサキ日記11月7日パン教室パン教室をやりました。元ABCクッキングスタジオのパン教室の講師をやっていたスタッフが中心になってやったので、いつもとかなり違う感じでパンが焼き上がりました。メンバーさんは手つきがすごくよくなっていて、あらためて彼らの成長ぶりにびっくりです。小さな子どもも,こっちがあれこれ言わなくても、ごく自然に交じってやるところがすごくいいです。さつまいもあんパンを成形します。やわらかいあんこを包むのがむつかしい。あんこを包んだあと、黒ごまをつけます。ワインのコルク栓をぬらして黒ごまをつけ、それをあんこを包んだ生地にぺたんとはんこみたいに押します。バターロールの生地を型に詰め込んで、押しくらまんじゅうパンを作ります。ピザ生地をのばし、半分にチーズを乗せ、織り込みます。スケッパーで切り込みを入れ、オリーブオイルを塗ります。パンが焼き上がります。この豪華な食事2015年10月31日タカサキ日記ハロウィンの料理教室10月31日(土)ハロウィンの料理教室がありました。カボチャを使った料理教室です。カボチャのグラタンとカボチャのコロッケを作りました。ホワイトソースを作ります。する大人たちよりはるか先へ進んでいる。水餃子リベンジの写真物語9月26日(土)ぷかぷか料理教室がありました。先月無残なことになった水餃子のリベンジです。中心になった永瀬さんは水餃子の試作を繰り返し、リベンジへの並々ならぬ思いを感じました。失敗することは、次へのエネルギーを生みます。私は前回の失敗を見て、餃子を皮から作るのは、少し段階を踏まないとむつかしいのではないかと考えていましたが、永瀬さんはあくまで「正面突破」にこだわっていました。そのために「ウー・ウェン」さんや「今泉久美」さんたちのレシピを参考に試作を繰り返していました。ポイントになる1個分の生地の量をどのように決めるかで、前回は全体を四等分し、それを十等分し、といったやり方で、とてもアバウトで,それが悲惨な結果を生む一番の要因でした。ほとんどのレシピ本がそのようになっているのですが、誰でもできるように、パン生地の分割のようにきちんと重量を量って分割することにしました。粉と水の量を計算し、仕上がり量から計算すると一個10グラムになるのですが、その量で具材を包むのはかなりむつかしいことがわかり、いろいろ試作の結果、15グラムならメンバーさんにもうまくできそう、ということがわかりました。料理教室の1週間前にはスタッフに永瀬さん手書きのレシピ(A4版で2ページにびっしり書かれていました)が配られ、本当に気合いが入っていました。そんな熱い思いがメンバーさん達にも伝わって、見事おいしい水餃子ができあがったのでした。大きな靴に混じった小さな靴。この雰囲気が私は好きです。これこそがぷかぷかのやわらかな雰囲気を作っているのだと思います。料理教室をやりました。作ったのは「水餃子」「とうもろこしスープ」「たたきキュウリ」です。楽しいひとときでした。「表現の市場」は、社会全体で支えて欲しい。「表現の市場」は、津久井やまゆり園事件に対する、私たちの体を張ったメッセージ2020年1月20日タカサキ日記ちょっとした気づきが自分の中で何倍もふくらみます。2020年1月19日タカサキ日記ぷかぷかさんの発言に、一瞬その場にいたみんながうろたえた。超えるために、いろんな思いを書きました。ANCA世界自閉症フェスティバルに参加した記録です障がいのある人と生きるということ彼らとずっと一緒に生きていきたいなぁぷかぷか創業準備ハンディのある人たちの働く場を街の中に作る上野さんとの物語ベーカリーぷかぷかで使っているライ麦は、上野さんが作っています。天草でみかんを作られている川野さんとのつながりパン教室・料理教室ぷかぷかが地域で続けている教室です。