今回アイスクリームを作るにあたって手立てしたのがアイスクリームメーカー(写真下)なるもの。冷凍室に数時間入れて冷やしたものを取り出し使用しますが、見ていると冷やした材料を20分ほど更に冷やしながら撹拌してくれます。アイスクリームは、塩と氷で冷やしたボールに材料を入れ、手で撹拌しても簡易的のものはできるようですが、アイスクリーム擬きではない本格的なものを作ろうとすれば、この機械は必需品であることを痛感しました。牛乳と生クリームのメーカーを変え、グラニュー糖の量を約1割減らして2回目を作って感じたことは、1.生クリームの質と量が味に大いに影響する。2.卵に丁寧に火を通す(決して固まらないように82°C以下をキープする)ことが肝要。3.グラニュー糖は、一に自分の体重、二に自分の好みを勘案し、適宜増減すればよい。4.自家製アイスクリームを作るのであれば多少高くついても、バニラエッセンスではなくバニラビーンズを使用すべきである。昨日ネットで仕入れたタヒチ産のバニラビーンズが真空パックで20本弱届きました。(近くのスーパーでは1本400円の値がついていましたが、ネット販売では1本100円ほどで購入できました)暫く研究に励み、世界一を極め、またブログで報告します。いう世間の口さがない連中のもっぱらの噂です。