LABO)あえて日数を置くことでお肉の熟成を促す、エイジングビーフ(熟成肉)の美味さに注目が集まっています。高級店や専門店でなくても“あの味”を自宅で堪能したい!そんな想いがアメリカで実現しようとしています。自宅の冷蔵庫でプロ並みの仕上がり?牛肉から余分な水分を抜くことで乾燥し、酵素がタンパク質をうまみ成分へと変えることから、熟成のなかでも特に注目されているのが、温度、湿度、さらに風を調節する「ドライエイジング」という方法。熟成させることで繊維が分解され、柔らかく香り豊かな味わいに変身していきます。寝かせれば美味しくなるというものでもありません。これを実現したのが、自家用熟成マシン「SteakAger」です。「本当に美味しいステーキ肉に必要なのは、スープでも、マヨネーズでも、ペッパーでもありません。Rizzo氏(写真右)。現在、アメリカのステーキハウス業界において、この熟成が完全にトレンドと化している現状、さらには“熟成化”が価格高騰に拍車をかけている事実を明かします。まな板にも使用される素材を用いています。ステーキハウスのドライエイジング用保存庫と同じ環境を、自宅の冷蔵庫内に、そっくりそのまま再現しようという訳。ボックス内部には、ヒマラヤ岩塩が仕込まれているんだそう。乾燥を促す循環ファンも設置。絶えず風がボックス内を巡ることで、内部に入れたヒマラヤ岩塩の風味が、乾燥とともにお肉にじんわり浸透していく仕掛け。殺菌用の紫外線ランプがお肉に当たることで、長期間保存を可能にしています。あとは、ドライエイジングに適した環境を整えるべく、コントローラーと独自開発したソフトウェアを追加。好みに応じて12日間から70日間まで熟成が可能とのこと。熟成ボックス内から排出される空気は、活性炭フィルターを通ることで冷蔵庫内に臭いが充満する心配もないようです。実際には冷蔵庫サイズの約20%をも占領する大きさがたまにきず。アメリカのような大型家電が一般的でない日本人からしてみれば、このサイズ感は致命的。Kobryn氏によれば、まだまだ軽量化が可能と主張しています。現在、プロトタイプの試作段階を終え、クラウドファウンディングで資金調達したところ、目標額の3倍にまで到達。小型軽量化とデザイン性にも注力したグレードアップモデルが始動しました。熟成肉人気にあやかったキッチン家電は、159ドル(2万円弱)で市販化を予定しているんだとか。この価格で極上のステーキ肉に変身してしまうらな、間違いなく安い買い物!あとは、熟成までガマンできるかどうかですね。昔から「肉は腐りかけがうまい」なんて言葉があるように、牛肉には“寝かせる”ことで生まれる価値があります。いわゆる熟成肉がそれ。あの味を自宅でしかも長期保存...2016/09/30LIVING冷蔵庫が奏でる「音楽」を聴こう!冷蔵庫を開けると、音楽が流れてくる...!?2018/03/03HOT「お〜い!コッチ」すぐ未来の冷蔵庫は、呼べばやって来る呼べば冷蔵庫の方からやってくる。そんな時代が本当に来るかも。2018/09/30LIVINGレインボー・ネイション(七色の国民)は、冷蔵庫のなかも色とりどり。レインボー・ネイション(七色の国民)の冷蔵庫は、なないろだった。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。