●作り方(1)フライパンにEVオリーブ油を入れ、つぶしたニンニク、種を取ったたかの爪、アンチョビフィレを入れ弱火にかけ、油に香りを移し火から下ろす。(2)塩(材料外)を入れた鍋の水を沸かしパスタを入れ、ゆで時間の1分前でざるにあげる(ゆで汁を1/2カップ取っておく)。(3)再び火にかけた(1)のフライパンに白ワインを振り、ゆで上がったパスタ・ゆで汁を入れ油を手早く絡め、塩・こしょう・しょうゆで味を整える。(4)(3)を器に盛り付け、小口切りにした小ネギを上から掛けて出来上がり。ポイントパスタが固まってしまったときは、ゆで汁で調整してください。すし店で修業後、帰郷し懐石料理を学ぶ。Reserved.PC。