大森由紀子の料理・菓子教室エートル・パティス・キュイジーヌはフランス菓子及びフランス家庭惣菜の教室です。いずれのコースも作り方の理論的な説明はもちろんのこと、素材の説明、そのお菓子・料理についての由来や現地事情など、それぞれの背景に触れ、文化的にも興味深く受講いただけます。月1回、ムービーと教材をお届けする通信講座です。※詳細はこちら1回2品、5,940円/月(税込)※一年契約が基本となります。※未入会の方は入会金10,800円(税込)を別途お申し受けいたします。フランス地方菓子コースでは、フランスの地方伝統の本格的なお菓子を学んでいただけます。毎月1回、2品をムービーを中心としたレシピで学んでいただけます。1年契約を基本として、3年間で72品を学ぶことができるコースです。3年間の受講をしていただいた方には、修了証(ディプロム)を発行いたします。フランス全土を徹底的に旅して学んだ、大森由紀子にしか語れない内容となっています。※詳しい日程はこちら1回2品、8,000円(税込)6ヶ月ごとに一つのテーマを決めて、お菓子を作っていきます。テーマごとに取り扱う素材のテイスティング、あるいはそのテーマにまつわる歴史う1的、文化的背景などを学びます。お菓子作りに関しては、基礎的な技術、手順はもちろんのこと、素材の性質やお菓子を構成している各要素について分析、解説していきます。主なテーマショコラ、紅茶、生クリームとバター、粉のバリエーション、ナッツ、フルーツなど。お菓子ショートケーキ、シュークリーム、チーズケーキなどの日常のお菓子から、ミルフィーユ、サントノレ、オペラなどのフランス伝統菓子、行事のお菓子、話題の要素を取り込んだオリジナル菓子。イタリア、ポルトガル、ドイツ、ウィーンなどの世界のお菓子も作ります。※詳しい日程はこちら1回3品、9,000円(税込)このコースでは、毎月1回、フランス各地方のお菓子2品とお料理を1品を伝授いたします。それに加え、6ヶ月ごとに1品づつ計6種類の地方のマカロンをお教えします。その間、60種類以上の地方菓子と30種類のお料理を学んでいただき、終了後は、ディプロムを授与いたします。ご試食時には、ワインとパンも召し上がっていただきます。主なメニューお菓子アルザスのチーズケーキ(上の写真)、ラングホフ、クロカン、ガレット・ブルトン、砂糖のタルト、松の実のクロワッサン、クグロフ、ファーブルトン、ブリオッシュ・サン・ジュニ、クレメ・ダンジェ、とルトゥー・フロマジェ、クルーゾワ、ナヴェット、そば粉のクレープ、タルト・タタン、クイニー・アマン、カヌレ、各地方のマカロンなど。お料理シュークルート、ポテ、パエーリャ、フラミッシュ、ニョッキ・パリジャン、タルト・フランベ、牛肉のプロヴァンス風、タルティフレット、リヨン、ベッコフ、コトリアッド、お魚のカスレ、卵のフローランス風、プティ・サレ、ピカルディー風クレープグラタン、セルヴェル・ド・カニュ、シュークルート、鶏のコニャック風味など。※詳しい日程はこちら1回3品(前菜・メイン・デザート)10,000円(税込)フランス家庭ではどんな料理が食卓にのぼるのでしょう?実際に訪れた家庭や地方のレストランで出会った料理を、簡単なデザートと一緒にご紹介します。理に合わせたワインやチーズもお楽しみいただきます。定していても変更がある場合がありますのでご了承ください。豚肉のブルーベリー煮込み、すずきの香草焼き、タジンの温製サラダ、ねぎと小エビのクラフティー、クリスペ、鶏の小悪魔風、鴨のオレンジ風味、ポトフ、ブッフ・ブルギニョン、豚肉のブレゼ、赤キャベツ風味、秋野菜のココット煮、ナスのボニファッシオ風、かじきまぐろのバスク風、ブランケット・ド・ヴォライユ、コック・オー・ヴァンなど。