1.0~1.2(予定値)目指す酒質さわやかで上品な吟醸香、ふくらみのある旨味と酸味の調和。1.0~1.2(予定値)目指す酒質さわやかで上品な吟醸香、ふくらみのある旨味と酸味の調和。酸度:1.6300余年の歴史ある蔵の、気負わず楽しめる純米酒。軽快でなめらかな旨さが、料理を次に進ませる。立春朝搾りと同等な造りで、ひと夏を越させました。開華ならではのエレガントな香りが口中に広がり、すっきりした軽快な味わいの中に濃醇な旨みを楽しめ、飲み飽きしません。立春朝搾りと同等な造りで、ひと夏を越させました。開華ならではのエレガントな香りが口中に広がり、すっきりした軽快な味わいの中に濃醇な旨みを楽しめ、飲み飽きしません。米の旨味が広がるキレのよい淡麗旨口。香りを残すために、パストライザーによる瓶詰後の火入れにて出荷。このお酒に使った「栃木酵母」は栃木県が開発した酵母で、この酵母を約10年前に最初に使ったのが力石杜氏。「同じ酵母でもだんだん変化していくんです。力石杜氏と同じで、燻し銀のやさしい芳香を放つ純米酒ぜひお試しください。おだやかでスムーズな飲み口。落ち着いた上品な旨味、後口もさわやか。たけじ)杜氏になって半世紀。今や、越後杜氏のなかでも一目置かれる名杜氏。磨き抜かれた吟醸造りの技から生まれる酒は、香り豊かで芳醇無比。たたき上げで築いた越後杜氏のプライド酒造歴56年。半世紀以上も現場で酒造りにたずさわってきた生粋の職人だ。中学校を卒業し、すぐに季節労働者として地元・新潟県の蔵に入った。「私らはいわゆるたたき上げ。南部(なんぶ)杜氏(岩手県)、そしてここ越後(えちご)杜氏(新潟県)。力石武司さんが生まれた長岡市寺泊野積という小さな漁村は、知る人ぞ知る「野積杜氏」の発祥の地だ。「私が若いころは200人ぐらい杜氏がいましたが、いまは1人欠け、2人欠けして20人くらいとさびしいものです。さんの小説『蔵』に登場するのも野積杜氏だ。力石さんは3つの蔵元で腕を磨き、年間雇用の杜氏の草分け的存在に。関東ナンバー1の実績を誇る。名だたる越後杜氏たちが火花を散らす。力石杜氏は、越後杜氏の間でも一目置かれる存在。若者には負けられない——というプライドをもっている。)を担当してきたことが、『開華』の酒質の向上に役立ってきた。品質管理においては、「パストライザー」という、お酒の瓶詰めに使う巨大な機械を蔵元が購入。普通のお酒は瓶詰めのときに加熱殺菌した熱いお酒を瓶に注いで栓をするが、この機械を使えば冷たいままのお酒を瓶に詰めて栓をした後、瓶ごと加熱殺菌をすることが可能になる。そのため、お酒の風味を逃がさずにすむのだ。「蓋麹(ふたこうじ)法」という昔ながらの手造りの方法を継続。室を2つに分けたのだという。「1つの室だと、どうしても大吟醸中心になり、一緒に造るほかのお酒の麹が犠牲になりがちなんです。麹が出来上がるタイミングは、目で見て、手で触って、香りをかいで判断する杜氏の重要な仕事。手をかけながら、効率的に仕事をするための麹室の改築だった。「酒造りの基本だけは崩したくないと思ってきました。越後杜氏らしく、力石杜氏は華やかな香りをもつ、きれいで清楚な淡麗タイプのお酒を醸してきた。淡麗タイプのお酒というと、使う水もミネラル分の少ない軟水をイメージするが、『開華』の水は、ミネラル分を若干多く含んだ中硬水。使ってみると普通の中硬水とは違うそうだ。「仕込んでみると、強めの水という感じがしないんですよね。基本的な醸造方法は確立されているものの、ベテラン杜氏の経験やカンは、コンピュータを上まわるものなのだ。メールマガジン「とっておきの吟醸酒こだわり通信」まぐまぐメールマガジン登録メールアドレス(半角):ご注文方法/ご購入の御案内をご覧の上お申込下さい。お問い合わせはメールでお気軽にご連絡下さい。