■作り方1.油揚げはさっとフライパンで焼いて、焦げ目をつけ、せん切りにする。みょうがもせん切りにし、水にさらす。しょうがはすりおろす。ねぎは小口に薄切りにする。2.みりんをなべに入れて煮たてて煮きり、Aを加えて再度煮たったら、しょうゆを加えて火をとめる。3.たっぷりの湯をわかしてうどんをゆで、湯をきって器に入れ、2をかけて1や削り節をたっぷりのせる。★熱々がおすすめだが、冷しうどんに上質の生じょうゆをかけても、また、冷たいめんつゆをかけてもおいしい。薬味はこのほかに切りごまやのりなど、お好みのもので。みょうが夏の味覚のみょうがは日本中に自生する日本独特の香味野菜。薬味などに用いるのは、夏から秋に出る花茎で、日陰があれば家庭でも簡単に栽培できる。独特の香味と辛味があり、薬味のほか汁の具や漬けもの、ゆがいて酢のものなどに。※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。