熱々の煮干スープに背油たっぷり。玉ネギ、岩のりのトッピングが燕三条風。乳白色のスープは癖のない豚骨でかなりあっさり。多めにした油で物足りなさを補い、ラーメンダレで濃さは調節可能。粉感のある細麺がピッタリはまってます。ゴマなどの卓上アイテムは揃ってますが、あっさり控えめなスープには強すぎますかね。蟹味噌も溶け込んだような濁りのあるスープ。香りでやられ、口に入れるとド直球の蟹の旨味が押し寄せて来て旨い。麺は全粒粉入りの細ストレート。茄子の上に蟹の身と松茸がほんのちょっぴり。金時草はこのスープには、緑のにおいが気になるかな。不揃いの平打ち麺はもちもち。麺の上には、バジル入りの自家製チョリソー、山葵ペーストののった鶏肉、メンマ、クレソン。鶏白湯のつけ汁は、グツグツと煮えたぎる程熱々。癖がなく、ピーナツバター?のような風味が加わり旨い。ミントが清涼感をもたらし、山葵ペーストはつけ汁にもはまります。700円モスバーガーを想像する香り。スープは、胃にずっしり来る濃厚豚骨にたっぷりのトマトが爽やか。なる筈ですが、トータル豚骨の圧勝。醤油もビシビシ効いて、極細ストレート麺に絡みつきます。豚肉のトマト煮込みはやわらかく旨い。清湯スープは、じんわりした鴨出汁に濃いめの醤油ダレが効きやや甘口。多めの油がよりラーメンらしさを高めてます。あわせる麺は細ストレート。トッピングされた二種類の鴨肉が旨い。950円マタドールとのコラボ限定。左右に牛と鶏の二種類の油がかかってます。両方ともじんわりと来る香りで、醤油がキリリとたった味わい。麺はマタドール程やわ茹でではないですが、全粒粉入りのしなやかなもの。濃い味の牛チャーシューと薄味の鶏チャーシューで見事な共演。黄色がかった鶏白湯スープはトロットロ。こしたような滑らかさで、鶏のポタージュのよう。僅かに甘味も有ります。中太縮れ麺はちょっとスープに押され気味かな。低温調理の鶏チャーシューの上には、山葵ペースト。控えめにツンと来る刺激がスープにあいますね。揚げネギもはまってます。蝦仔=川海老の卵でよみはシャーズ。縮れた中程度の太さの黄色い麺にXO醤、トッピングに、むきエビ、ネギ、サヤエンドウ。エビの香ばしさは有りますが、思ってたよりおとなしい印象。味変はレモンだけなので、ちょっと単調な印象はあります。むきエビをエビマヨにしたりとかイイんじゃないかな。鶏と魚介のダブルスープ。シンプルではない、複雑に絡みあった出汁の旨味が感じられます。この一杯では掴めないような、かなりマニアックな塩ラーメン。あわせる麺は全粒粉入りの極細ストレート。麺自体は、あまり印象に残らないですが、スープの持ち上げが凄い。600円すっきりしたスープに背油で甘さとこってり感をプラス。醤油ダレは若干ですが、癖のようなものを感じます。麺はクニッとやわめの茹で加減。程よくタレの染みたチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、ネギなどのトッピングこの一杯には不可欠ですね。100円まずは混ぜずに麺を啜り、茹で上げた麺の旨さを楽しみます。豚は通常よりややこぶりですが、変わらずやわらかでウマイ。底に溜まったタレに絡ませ啜る。卵黄、粉チーズを絡ませ、ホワイトペッパーをふって頬張るとウマッ。ニンニクも有り無しバージョンを交互に、タイミングを見て、スープ割りをすると、もう至福の時間。この日はニンニクが超辛く、口内と胃がビリビリ刺激される程強力でした。