未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。調理以外に必要な知識]実は、人は舌の味覚(味蕾)で味を感じているのはたったの2割で料理の味のほとんど8割は“匂い”で味わっているのです。鼻の中で感じています。食べる人の感情を意識して、料理の味を変えたことはありますか?おそらくほとんどの人は「ない」と答えると思います。疲れた時に甘い物や味の濃い料理を好むのも感情による味覚の変化の一つです。その他の味の要素にさらに味を追求した表現コク・キレ・のどごしや美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味など複雑なおいしさの表現もありますね。これらを説明していきたいと思います。[味覚]昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、こんな実験もしてしまったのです。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。