パン」を制作しました。前回同様8班に分かれて制作です。テーマは前回と同様に、「日本のよさを世界に伝えるおもてなし」で、コンセプトは「五輪の5色をテーブル上で表現する」であり、価格は、原価800円以内で、原価率を30%に設定しております。オリジナルメニューの発表です。トップバッターは、G班による「デセールの盛り合わせ」。シュー生地の中になんと大福が入っており、まさに和洋折衷のデザートを楽しくいただけました。続いて、F班による「ほうじ茶のシホンケーキとラズベリーのソルベ」。お茶の香りのするシフォンケーキに甘く冷たいラズベリー・ソルベがマッチしていました。次は、B班による「さつまいものタルト、ヨーグルトのムース」。甘くふくよかなさつまいもに、市松模様のデザインのチョコレートが「和」を表現していました。続いて、H班のよる「抹茶とつぶあんのピスキュイ、フォンダンショコラ」。一つ一つの味もさることながら、工夫を凝らしたレイアウトと、そのコンセプトの解説から、季節感が感じられました。前半4チームの作品とレシピです。和のテイストがふんだんに盛り込まれておりました。後半の最初は、D班のよる「南瓜のモンブランに林檎のグラニテを添えて」。栗とは一味違う南瓜のモンブランとともに、添えられた「純米酒の生チョコ」が、大人の味となっていました。続いて、A班による「スフレパンケーキと栗のアイス」。したパンケーキと栗のアイスとともに添えられていた、リンゴの「コンポート」がアクセントとなっていました。次は、C班による「5種のパン」。梅パン、松パン、富士山パン、栗パンと、キーマカレー入りのみかんパンと、季節感に彩られているとともに、来る東京オリンピック・パラリンピックをイメージした解説が見事でした。最後はE班による「チョコバナナのムースケーキ」。新鮮な食材をふんだんに用いた、高級感あふれる一品に仕上がっておりました。後半の作品とレシピのオンパレード。レイアウトにも気配りが見えています。今回の審査は、前回もお願いした石川シェフと本校職員で行いました。厳正な審査の結果、第1位「5種のパン」を制作した「C班」に決定しました。以下順位は、D班、B班、H班、F班、E班、G班、A班となりました。様より講評をいただきました。学生たちもしっかりと聴き、終了後は自然な分担がなされての片づけを行いました。前回8位のC班が1位となるとともに、前回1位のA班が8位になるなど、順位に大きな変動がありました。それもそのはずで、発表を終え結果が出た瞬間に、もう「過去」となり次のスタートとなります。1位と8位の差は、技術ではなく食べる人の趣向とともに、自分たちの意図や特性、努力の結果のプレゼンテーションにもよります。それだけ、技術的な差はないと言うことになります。終了後は、次の発表会に向けた決意を込めての記念撮影に収まりました。本校にはパティシエ科があり、製菓を専門としております。パティシエ科ほどの高度なものではないかも知れませんが、調理師に製菓の技術が不要であるわけはなく、コースのお料理の最後にはデザートが出され、そこまでまとめられる技術が、調理師に求められます。調理師科の製菓技術は、パティシエ科とは異なる位置付けで不可欠なものとなります。い・身だしなみ)を実践し、培ってきた社会人基礎力を活用する場とする」と、しております。ここまで2回の発表会を通して、学生一人ひとりにプロとしての意識がさらに深まっていることを実感するとともに、チームとしての役割を的確に担えるようになりました。学生にとっては厳しいと感じる発表会カも知れませんが、この経験が職業人として必ず生かされます。次の発表会に向けて、さらに精進してください。