2017.05.31先日焼肉店へ行ったときに異彩を放っていた部位がありました。その名も「プレート」。牛肉のいろんな部位を食べましたが、パッと見で一番最初に目に飛び込んできたのがこれ。見るからに脂の塊で、まさに口の中でとろける味わいでした。聞くことのない部位なんでちょっと調べてみましょうか。牛肉の部位「ショートプレート」とは?牛丼「吉野家」でもショートプレートが使われていた最後にスポンサーリンク牛肉の部位「ショートプレート」とは?店ではプレートと表記されていましたが、調べたところ「ショートプレート」と呼ばれることが多いみたいです。バラ肉の一種で、分かりやすく言うとカルビ系の部位。表面の脂身が多く、赤身と脂のバランスが良く甘味が強いのが特徴。上カルビとして提供している店も多いらしいです。いうことは、今回初めてプレートを食べたつもりでしたが、過去にも上カルビとしてプレートを食べていたのかもしれませんね。今回僕が食べたプレート(写真)はかなり脂身が多かったので、ショートプレートの中でも表面の部位だったんでしょう。アメリカでは脂が多い部位なので、ショートプレートはもともとバラ肉の使えない部位とされていたそうです。アメリカは赤身の文化ですからね。逆に霜降りの文化である日本では人気が出て、上カルビとして提供されるようになったようです。ショートプレートが使われていた皆さんも1度は食べたことであろう吉野家の牛丼もアメリカ産のショートプレートが使われていました。先ほど紹介したように、アメリカでは不人気な部位ですから安価な値段で輸入できるんだと思います。あの値段で牛丼が食べられるわけですね。吉野家は、アメリカにショートプレートのカットサイズを吉野家専用にオーダーしました。これを「吉野家スペック」と呼び、正式にアメリカ農業省の規定に採用されたそうです。ちなみに表面の余分な脂は切り落として、牛丼としてちょうどいい脂と赤身のバランスに調整しています。その後吉野家スペックのショートプレートは、吉野家以外からも注文されるようになり、今では「ジャパンスペック」という名前で扱われるようになりました。最後に店では超希少部位を食べた気になってたんですが、以外にもプレートが身近な部位だったということが分かりました。吉野家で使われている部位だとは。確かに牛丼と言ったらバラ肉ですからね。身近なチェーン店のホームページをよくよく見ると意外と面白い発見ができますね。牛肉TwitterFacebookはてブPocketLINE今村りょうCooNelNelスポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンクプロフィール今村りょう普段は家でブログ、アフィリエイト、ネットショップをやってます。趣味は料理と家飲みです。きたうなぎを捌いて「蒲焼き」と「白焼き」を作ってみた2020.01.23民芸コンロを使ってちょっと贅沢な家飲みを!卓上七輪としても使えます2020.01.19焼き鳥との相性97%以上の日本酒「純米吟醸94(きゅうじゅうよん)」で家飲み!2020.01.13熊本馬刺しは熊本産じゃない!?「純熊本産馬刺し」は全国流通たったの1%2019.12.18ポテトサラダにクリームチーズを加えて居酒屋風ポテサラを作る!2019.11.29きびなごの刺身の漁師漬けが酒のつまみとして最高な件2019.11.21家でサーモンの藁焼きを作る!倍増した脂と燻した香りがたまらない2019.11.11プロフィール今村りょう料理が好きな家飲みブロガーです。お店ではなく、家でゆったり飲む「家飲み」の情報を発信中。普段は在宅でwebのお仕事してます!包丁に関する知識や、家で魚を捌いて食べる楽しさを発信する「包丁日記」も運営中。CooNelNel.。