楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。旬の秋刀魚にひと手間加えて、スモーク仕立てにしました。「いぶしぎん」をご用意ください。秋刀魚は内臓を取り除いてよく洗い、3枚におろして腹骨をそぎ落とす。キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、一口大のそぎ切りにする。1に塩をしてざるなどに並べ(写真1)、風通しの良い窓際などにざるを置き、3時間ほど干す(写真2)。途中で一度裏表を返す。エリンギは食べやすく割いて、塩(分量外)をふる。水気をしっかり拭き取る。4.「いぶしぎん」の底に10cm角にしたアルミホイルを敷き、チップを広げる。下の段の網を「いぶしぎん」にセットし、その上に2の秋刀魚・エリンギ・ぎんなんをバランスよく並べる。上の段も同様にする(写真3)。コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、蓋をしないで強火にかける。7〜8分後、煙が出ていることを確認したら蓋をする。2〜3分熱し、※溝に水を差して火を止める。※途中、蓋の淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。少量のチップで釜全体を燻すことができます。そのままの状態で20分おき、余熱調理する。「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。蓋を開けて、お好みですだちを搾っていただく。一晩おいて水気を抜いてからスモークしてください。ひと味違う秋刀魚のおいしさが楽しめます。お試しを!「いぶしぎん」の詳しい使い方は、こちらの動画を参考にしてください。※読み込みに時間がかかる場合がございます。