春キャベツはやわらかくて生食にぴったり!トンカツ×キャベツは最強のコンビ話題の“乳酸キャベツ”12月に入りました。今年は天候不順が影響し、野菜の価格が高騰しています。お客様をもてなす機会や、ホームパーティで気のあった友人と鍋を囲む......というシーンが多くなる年末・年始に向け、価格が落ち着くといいですね。冬においしい野菜といえば、大根、白菜、かぶ、ブロッコリー......などが思い浮かびますが、実はキャベツも冬が旬の野菜です。ダイエット効果の高い食材として注目のキャベツ。その栄養価と食べ方をご紹介します。冬キャベツと春キャベツの違い一年中店頭に並ぶキャベツですが、本来は冬野菜です。【冬キャベツ】主な産地:愛知県・千葉県11〜3月に出回ります。“寒玉”とも呼ばれ、歯がしっかりと巻かれていてずっしり重いのが特徴です。甘みがあり、ロールキャベツなど、煮込み料理に向いています。3〜5月に出回ります。冬キャベツとは品種が異なり、見た目も丸く、葉の巻がゆるいのが特徴です。葉がやわらかく、生食に向いています。“高原キャベツ”と呼ばれ、冬キャベツと同品種。高原の冷涼な気候を活かして栽培されます。生食でも炒めてもおいしいキャベツ。味は淡白ですが、栄養の宝庫です。主な栄養成分をみていきましょう。◎ビタミンU胃や十二指腸などに対する抗潰瘍作用があります。ビタミンUはキャベツから発見された栄養成分で、キャべジンとも呼ばれています。◎ビタミンC風邪予防や疲労回復効果や美肌効果が期待できます。キャベツの葉2〜3枚で1日に必要なビタミンを摂れるといわれています。◎ビタミンK血液凝固作用があるビタミンKは、歯や骨の形成や骨粗そ症予防に効果が期待できます。◎ジアスターゼでんぷん分解酵素があるジアスターゼは、消化を助け、胃酸過多、胃もたれに効果が期待できます。他、がん細胞の発生を防御する機能性栄養素として、最近では注目されています。ダイエットに効果的な食べ方1トンカツ×キャベツトンカツといえば、キャベツがセットになっていることが多いですね。これはなぜなのでしょう。この他にも、消化を促進する「ステーキ✕クレソン」や「ところてん✕酢醤油」、胃もたれを治し食欲増進効果がある「カレー✕らっきょう」、殺菌作用の「刺し身✕わさび」など、相乗効果を生む食べ合わせはたくさんあります。2食前キャベツダイエットキャベツダイエットやリンゴダイエットが一時期流行しましたが、毎食同じ食材ではやはり飽きてしまいますよね。そこで、「昨晩は食べ過ぎてしまったかも......」と感じた翌日の朝食や夕食に「食前キャベツダイエット」を実践してみましょう。食前に茶碗一杯ほどの生キャベツを食べるだけ。食欲抑制効果が期待できますし、ダイエットに必要なビタミンも補給できるうえ、食物繊維も豊富なため便通を促進する効果も期待できます。●方法1)キャベツ200g(4分の1個程度)をざく切りにする。2)食事の前に、ざく切りにした生のキャベツを約10分かけて食べる(よ〜く咀嚼しましょう)。「食前キャベツダイエット」ですから、ドレッシングもノンオイルがおすすめです。3乳酸キャベツ最近話題の“乳酸キャベツ”。ザワークラフトといえば、ピンとくる方も多いかもしれませんね。乳酸菌は腸内環境を整え、便通の改善や免疫力アップ、美肌効果が期待できます。ひとつまみ●作り方1)キャベツを千切りにする。2)保存袋に入れ塩をふる。3)袋の上から両手でもむ。砂糖を加えてさらにもむ。4)余分な空気を抜き、重しをする。※常温で1〜2日経って、気泡が見えてくれば発酵している証拠です。5)冷蔵庫で保存する。※煮沸消毒したビンに入れて1ヵ月保存できます。“乳酸キャベツ”は、キャベツの本来の栄養成分と乳酸のW効果で健康と美容に大変すぐれた発酵保存食です。トライしてみてください。tenki.jp「もったいない」から始めよう。都内在住外国人が熱く語る。ルポライターの章2週刊誌の月イチ企画を任された八識。第6091713号)です。