浜松酒造の社員によるブログです。蔵の今の情報を蔵人の視点でお伝えしていきます。雨のち晴れ10月1日“日本酒の日”より今期、27BYの酒造りがスタートしました。本日は、9本目の仕込みの“踊り”です。10月、11月は暖かい日、雨の日が多かったと思います。外気温、湿度などは酒造りの工程、発酵に大きく係わってきます。常にそういった変化を感じ、対応していけるように感覚を研ぎ澄ませて仕事をするように心掛けております。今年度の酒造りは、酒質向上のために頂いたアドバイスを実践し、新しい試みにも挑戦をしていきたいと思っております。今話題の新酒の酒粕あります!健康食品として注目されていますね。雨も上がり風も出てきました。名水、天竜川の伏流水を地下100メートルから汲み上げた、酒造りに理想的な軟水を使用。全ての酒の麹造りは手造り、設備に頼ることなく己の感覚、感性を頼りに広い視野で酒造りの新たな可能性に挑戦しております。ふたくちめ、みくちめ、と杯を重ねても、飲み飽きしない日本酒造りを心がけております。(10/22)昨日、『吞み切り』を行いました。