(日高川町)の研究で明らかになった。これまで食味検査などで鶏肉臭が少ないと言われていたが、科学的に裏付けられたのは初めて。県は今後、研究成果をアピールし、紀州うめどりの販売促進を図る。紀州うめどりは、梅干しを作る過程で出る梅酢を脱塩濃縮し、飼料に加えて育てられた鶏。有田川町や日高川町などで約120万羽が生産されている。コンテストグランドチャンピオン大会」で第2位の優秀賞を受賞した。鶏肉の臭みは、脂質に含まれるリノール酸が酸化して生じる臭気成分(2,4−デカジエナール)が原因とされる。梅酢には脂質の酸化を抑える効果があると考えられている。実験では、紀州うめどりと一般ブロイラーの鶏肉でそれぞれスープを作り、モニター10人に飲んでもらった。その結果、うめどりは飲む前も飲んだ後も鶏肉臭が少ないと評価された。スープの臭気成分の発生量を調べたところ、1ミリリットル当たりブロイラーが0・29マイクログラムに対し、うめどりは0・14マイクログラムだった。鶏肉臭の強さと臭気成分含量の相関関係も明らかになった。研究所は「今後、有効成分の絞り込みやうめどりの肉質向上に向けて、更なる研究に取り組みたい」としている。31BirdNewsJapanについてeメールbirdnewsjapan@gmail.com地方紙の記事は1ヶ月程度で消えるものも多く、検索結果は表示されても記事を見ることができません。報道について再考、検証しようとしてもソースがありません。いった経験から、愛好する鳥類に関するニュースをストレージしようと思い、当ブログを立ち上げました。事実の伝達にすぎない雑報及び時事の報道は、前項第一号に掲げる著作物に該当しない。公表された著作物は、引用して利用することができる。その他の引用の目的上正当な範囲内で行なわれるものでなければならない。」の範囲内で行っています。速報を心がけていますが、日付が後追いになる場合もあります。同内容の記事の別ソース版は、告知せず最初の記事に追記します。カテゴリ、タグは便宜的なものです。鳥インフルエンザ(野鳥/養鶏畜産)、コウノトリ(野鳥/動物園・飼育施設)のようなカテゴリが重複する記事については、管理人の主観でカテゴリ分けをしています。オウサマペンギン、キングペンギンなど同種の別呼称は、元記事に従ってタグ付けしています。内容について詳細に調べたい方は「サイト内検索」をご利用ください。リンク集としてもお使いいただけます。ご意見、情報は上記のアドレスまで。2.0Seesaaブログ。