楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。セミドライタイプの「ビーフジャーキー」しっかり下味をつけた牛肉をスモークしたソフトなジャーキーです。ご家庭でも本格的な味を楽しみましょう!どうぞ「いぶしぎん」をご用意ください。牛肉は5〜7mmの厚みにスライスする。【A】をよく混ぜてつけ込み(写真1)、冷蔵庫で約6時間寝かせる。【A】から肉を取り出し、水をたっぷり張った大きめのボウルに入れ約15分塩抜きする。キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き、網などに並べ(写真2)ラップをかけずに冷蔵庫で一晩乾燥させる。※ラップをかけないことで身が乾燥し、水分が抜けます。「いぶしぎん」の底に10cm角にしたアルミホイルを敷いてチップを広げ、さらにチップにアルミホイルをかぶせて肉汁受けにする。下の段の網をセットし、2を並べる。上の段の網も同様にする。コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。7〜8分後、煙が出ていることを確認したらふたをする。2〜3分熱し、※溝に水を差して火を止める。※ふたの淵から煙が出てきたら溝に水を注いでください。溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。少量のチップで釜全体を燻すことができます。そのままの状態で20分おき、余熱調理する。「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。ふたを開け、取り出して皿に並べる。お好みで黒こしょうをふっていただく。できたてはもちろん、冷めても美味しくいただけます。「いぶしぎん」の詳しい使い方は、こちらの動画を参考にしてください。※読み込みに時間がかかる場合がございます。