うずらは難しいのではと。サイズが小さいのですぐに火が全部に入ってしまう。そこで、急加熱には、フライパンとフタをつかう。フライパンにたまごと大さじ2杯の水を入れてフタをして加熱。蒸気の凝縮熱で急加熱する。白身を固めると素早く急冷するには、、、氷水?いや-2°Cの氷水、、、つまり塩をいれたもの。詳しい方法は番組の最後に。これを使ってうずらのプチトロ卵の軍艦巻き、みたらし、逆オムライス(外側にライス、なかにプチトロ卵)など応用料理を。逆オムライスがおいしそう。生のうずら卵を買った人の悩みは、皮むきがきつい、というもの。それをむくコツを紹介。鶏の卵の場合は、殻のお尻にひびを入れておくとむきやすいのだが、うずらには薄皮があって、むずかしい。ウズラの卵をお酢につけると殻が溶けていく。包丁を当てると、生で中身が飛び出した。薄皮卵を持って保育園にやってきた。落下耐久テストをやってみる。幼稚園児が立って落としたら跳ねた!スーパーボールだ。台の上からでも割れない。大人、180cmの人が落としたら?割れない。幼稚園児大喜び!殻ごと3日、酢につけたらうす皮卵が出来る。