「塩麹」を使いこなそう!~発酵調味料の基本~今やスーパーでも手軽に手に入る「塩麹」。一時のブームから、今や定着した感じがありますよね。「麹」には、タンパク質を分解したり、うま味成分を作り出す、すごい力を持っています。お肉を漬け込むととっても柔らかく、美味しくなりますよね。「麹」の特性を知ることで、ただお肉を漬けるだけじゃなく、調味料に応用したり、自分好みの塩分濃度の塩麹を作ることもできます。こ・むぎの『発酵教室』では、ただ作るだけではなく、「麹の魅力」や「発酵」についてのレクチャーを行い、普段の食事にも生かしてもらえるように調味料の実習も行います。試食していただくランチも盛りだくさん!中味がギューッと詰まった2時間半となっています。2月の『発酵教室』は以下のようになっています。味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。米麹を使って甘酒を作ります(酒粕は使いません)。甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。