朝からの立花町でお仕事を終えて、さぁさ昼麺。地方を訪れた時の楽しみは、当地で長年愛される老舗麺屋で啜ること。立花町の北隣、八女市の老舗ラーメン店である「大晃ラーメン本店」へ。久方ぶりに啜る一杯は、キリッと締まり感ある豚骨ダシと、太めの中麺のガリゴリ固揚げ具合に、ええっ?そうだったっけぇ??あたかもイマドキなラーメン店的に尖った食味に、かつて食べた時の味わい記憶の喚起にやっきになりつつ、ズルズル啜るぅ。最愛うどん店の一軒である「三井うどん」の「冷やしなめこうどん」は、キュッと冷え冷えなスメが、チョイ甘&旨であたかも素麺つけツユの、緩め味。別皿で供されるワサビが合う合う、合いマクリっ。うどんはおそらく揚げ立て&締め立て。妙に強コシを主張することなく、むっちりぃと解ける深いコシがコレまた我がツボ。温うどんで食べた時と同様に、ナメコがコレまたイイ仕事しマクリ。麺のむちりぃとナメコのスルスルプルプルのコラボにニヒニヒっ。最愛豚骨ラーメン店の一軒「七福亭」で「ラーメン500円」の「ねぎ盛り60円」に初挑戦。待つことしばし、運ばれてきたドンブリは、美しいねぎ盛り稜線のそそり立ち方が、「ねぎ二郎」というより「ねぎ富士山」。二郎系ラーメンの食べ方よろしく、箸で麺とねぎをシッカリと天地返しして、先ずはスープとひとくち啜れば、アッサリなのにコク豊かな豚骨スープに、ほのかに蒼いネギの青味のコラボに、一発昇天。絶妙に柔揚げでスープの絡みがすこぶる良好。加えて、共に口へと飛び込むネギのジャキジャキ感が、豊かな味わいを演出。一車線一方通行の裏通り沿いに、シアワセの大型明かり窓。和」@中央区六本松が2号店として昨年6月にオープンした「蕎麦なし椿や」。その屋号通り〆の麺は蕎麦ではなく、五島うどん。本業業の蕎麦屋酒をバージョンアップし、かつ昨今ブームのうどん居酒屋をミクスチャーしたかのような、悦楽美味酒&〆麺小箱名店。我がチョイスは「椿やコース」。先付けは「本日の一品」メニューから「ゴルゴンゾーラ・ポテサラ」「焼き枝豆」「厚揚げ」をチョイス。チーズが薫る濃密味のポテサラと、あま味が強い焼き枝豆を、酸味ある「王録」で流しこみ...もう一品のカリッと甘い「厚揚げ」は、うま味強めの「梵」で愉しみ...更に前菜の「お出汁たっぷり季節の玉子とじ」。この季節はゴボウのスライスと煮穴子とミツバの玉子とじを、たっぷりツユダクのダシに浸しつつ喰らえば、あぁ旨いっ!一発昇天。今日の刺身は、しめ鯖炙りにカンパチ、中トロ、鯨ベーコンに、体の昆布締め。旨しアテにソリャもう酒がすすみマクリの呑みマクリ。続いて供されたのはかき揚げの「天ぬき」。スイートコーンとエンドウ豆、桜エビのかき揚げを、まずは塩で。後から供されるダシで揚げだし的に食べた時の味わい変化の感動。カマンベールチーズの粕漬けにフルーツトマトと生ハムを合わせた、ナンちゃってカプレーゼで箸休めをして...メインは鴨料理二種。合鴨ロースト葱、肉厚椎茸の焼き物に、芋のお湯割りを合わせて...続いて「合鴨もも、木の子、葱」の煮もの。蕎麦ツユで炊くことで、ふっくら鴨ももの、一切臭みのないうま味あま味と味わいのコクが、くふぅタマラン、コレまた感動的旨さっ。〆は五島うどんを酢橘冷やかけで。ダシのうま味を際立たせる柑橘酸味と、コリッと弾ける五島うどんのコシと風味と、冷やっこいスメの豊かなダシ感に、うっとり&ほっこり。米」のきつねうどんは、これは珍品!大きな三角お揚げさん2枚が直角部分を重ねた蝶々型。お揚げさんは、この店名物のいなり寿司と共用か。大振りで、かつシッカリと厚みがあり、食べ応えが十分。油抜きしてから煮付けてあるのだろう、全く重たさはない。太めのタップリうどんと、たっぷりスメを愉しみつつ、ワシワシ喰らう快感を存分に楽しみ、大満足&大満福。4-7-21かつては「古式生そば土師」だった店舗跡に最近オープンした「うどんRyo」は、2枚の四角お揚げさん尾上に、カマボコの紅白がオサレさん。【北のどん兵衛】四角×1枚いつかは食べてみたいと憧れ続けていた「どん兵衛」の北海道バージョンである「北のどん兵衛」は、本州の東日本・西日本バージョンに比べてスメの昆布だしがカナリ強めで、うどんは細め。お揚げさんが随分とふっくら肉厚に感じたが、ナニせ貧乏舌。滋賀県大津市で兵庫県豊岡市の郷土料理「出石そば」を啜る。白磁の小皿に盛り分けられた蕎麦をシュッと手繰れば、強めの昆布だしだろうか?それとも椎茸??素朴な風味のツユに、噛み込むほど広がる蕎麦の風味の取り合わせに、ほっこり。薬味が多いのも出石そばの特長で、山芋とろろに生玉子、葱にワサビと、アレコレ味変が楽しめる。※要確認いわば豚骨ラーメンの聖地とも言える長浜で営業する人気豚骨ラーメン店「長浜ナンバーワン」だが、いつからか「しょうゆ油ラーメン」も提供中。なんでも、屋台で営業していた頃の裏メニューを復刻されたとか。&スッキリの醤油味であるスープ自体に、合わさる中細縮れ麺と、おそらく豚骨ラーメンとは別物で、醤油専用に用意&調理されたものだろうか。多めの葱のパリッと食感も手伝って、至って軽やかな食味。店の進めに従って、卓上の柚子胡椒を添えて啜れば、さらに爽やかな辛味うま味。コリャまた飲んだ後の〆ラーメンにナンとも良さげ。このエントリーを上げるにあたりググッってみると、ナンと公式アプリを発見。常に進化し続ける豚骨ラーメン店に感服。博多駅で仕事を終え、サクッと昼麺。最近は博多駅再開発ブームにのり、駅ビル及びその周辺に、魅力的な麺屋が随分と増えたが、ナニせ午後の仕事に向けて気が急っている。安心&安定の「名代ラーメン亭」。以前より随分と脂が増えて甘口なスープになるも、チャーシューもしっかり2枚に味玉も半個ついて450円は、天晴れお見事な一杯。福岡市を代表する人気豚骨ラーメン店の一軒「博多だるま」出身の若き店主が作る一杯は、脂多めの甘めのスープとシュルッと中細麺。「いってらっしゃいませ~、お気を付けて!」の爽やかな挨拶にも力をもらい、さぁさ午後からもうひと仕事、ガンバンベエ。今年の2月に宮若市より屋号を変えての福岡市へ移転オープン=一から出直し開業した「KOMUGI」だが、3ヶ月後の昼時店内は女性客の数がやたらと多い。満席の店内をさばく若き夫婦の仕事ぶりもスッカリ板についている。ほどなく差し出された「トリニボ」は、メニュー名こそチト厳ついが、その味わいは至ってマイルド美味っ。味わいベクトルが我が最愛醤油ラーメン店の一軒である「らぁめん蔵持」@中央区白金に相通じる、オーソドックスな関東風醤油ラーメンの味わいが、優し旨しダイスキ。コレまた麺が旨い旨いっ。エッジが立った中太麺はシュルッと軽い啜り心地と、ポクッと解けるコシと、噛み込むほどに広がる素朴な小麦の風味が、滋味スープと相性抜群っ。チャーシューも豚ロース×豚バラ×鶏チャーシューの3種盛りに、揚げ白髪ネギの香ばしさとミツバのほろ苦さ。様々な食味&食感が入り交じり、おご馳走感が半端ない。オープン当時は無料提供だった「煮干し脂」が50円の別料金提供になっているが、ノープロブレム。この優し味王道醤油ラーメンは、このまま素直に愉しみたい。KOMUGIはこのトリニボと、汁なし和えそばの「マゼソバ」の2枚看板なれど、スープと麺との抜群コラボを目の当たりにすると、次回もヤッパリ我はトリニボ。思いつつ啜っていると、隣り合わせた男性二人組が二人ともマゼソバをオーダー。運ばれてきたそれはナンとも美味しそうなビジュアルに、わぁお我も啜ってみたひっ。うむぅ、次回来店時は、我にしては珍しく、何を啜るか真剣に悩みそうな予感...。夜は「松福」@博多区東比恵の持ち帰り水餃子。それ自体も十二分に美味なのだが、ナニせパクチー馬鹿一代。水餃子に添え喰らえば、くぅ~タマラン旨いっ。広島市に鳥の名前のラ店が2店。久方ぶりの「一骨入魂」は正に屋号通り。※要確認ウルトラ久しぶりの「博多きらら」で、近所にあって&普通にチャンと旨いラーメン店のありがたさを実感。※要確認カミさんの買い物に付き合って佐賀県大和町。昼麺は以前から気になっていた、とある新興ラ店かと向かうと、店頭看板に「博多ラーメン」の文字。佐賀まで来たのだ、博多ラーメンじゃなく佐賀ラーメンを啜りたひっと「いちげん。口当たりのツユダク豚骨スープのコクに、シュルッと中細麺に、卵の黄身のあま味に、モチッとチャーシューの絶妙薄さ。麺に黄身を添えて、茶シューで海苔巻き状態で喰らえば、ソリャもう旨いのナンのっ。店の主張=店主の個性が表に出たラーメン店は、やはり魅力的。どの仕事でもそうなのだろうが、とどのつまりはその仕事を成す人自身の魅力。「食後の罪悪感のない濃厚豚骨ラーメン」である「濃厚豚骨かなで食堂」が、高騰する材料費や人件費を工面すべく値上げを決断。単なる値上げでは消費者に申し訳が立たないと商品作りを見直した結果、店内全商品を旨味調味料不使用で提供することに。店ブログに詳しいが、決して旨味調味料を否定しているのではない。値上げをするならには、それに見合う高価値を提供したい。今まで以上に、自らの料理技術を駆使して、一から手作りした料理を提供したいとの気持ちの表れか。ラーメンは「濃厚とんこつラーメン」には「魚介ソース」、「とまととんこつ」には「バジルソース」、「担々麺」には「辛シビソース」と、それぞれの味わいに合った、専用の味変化ソースをスプーンに盛って提供。我がオーダーの濃厚とんこつは、味変化ソースを注がずとも、以前より煮干しダシが強めのトロリ豚骨で、ふと昨年秋に期間限定で提供された「煮干しとんこつ」を思い出す。3割ほど食べ進んだところで、ドンブリ縁のスプーンに盛られた魚介ソースを加えて啜れば、ガツンとニボ感アップアップ、シュルッと小気味よい食味の麺も手伝って、以前より更に力強さを増した感ある、ストロング滋味。ぶ鳥を落とす勢いの大躍進だが、その一店である久留米市の「心味」も、繁盛して店が手狭になったのか、昨年末に同じ通りの、より久留米市街地に近い場所へ移転。HIRO」なる屋号がアルファベット表記のうどん店がオープン。店の顔である屋号を、敢えてうどん店としては稀なアルファベット表記にされたことに、店のやる気を感じつつ訪ねると、店頭には看板と色を合わせた、うどん作りのこだわりを記した日除け幕。店内も、広さの割りに人数多めのホール接客。卓上のメニューを見ると、店のオペレーションが落ち着くであろう今月末まではメニューを絞り込んでの営業だとか。した店作りから察するに、いずこの既存外食企業が手がける新業態店なのだろうか?「魚介つけうどん」や「豆乳担々うどん」など、6月から提供のメニューにも面白うそうなメニューがあるが、現在のメニューにも「チャーシューうどん」や「辛辛うどん」などの創作うどんがラインナップ。屋号に合わせてか、お子様用を「キッズうどん」と名付けるあたりにも、店作りの一貫性を感じる。今年の我がうどん喰いテーマは「どのうどん店でも、まずはきつねうどん」。有田焼だろうか?白磁に濃紺の絵柄が映える。看板や日除け幕の紺と合わせてアクセントカラーが入ったドンブリにしたのだろうか?そして、端正に盛られたうどんには、三角のお揚げさんが二重の塔状態で盛られている。福岡市の「うどん平」や佐賀県武雄市の「かま蔵うどん」に、朝倉市の「ゆうぜん」と、枚数の差こそあれど三角揚げの盛り付け方は、屋根を重ねるこの盛り方が基本のようだ。お揚げさん鑑賞を楽しみスメを啜れば、昆布らしき素朴なうま味のすぐその後にパッと華咲く鰹節らしきダシのうま味。うどんも、かなり細めで柔らかめながらも、密度感あるプニッと食感が存分に己の存在感と美味しさを主張する。長めの麺線なので、スメの辛みも良いし、啜った時の啜り心地や、口に収まる量感もググッと我がツボ。お揚げさんの煮汁も甘からず辛からずで、ジュワと旨いし、しっかりと作り込まれた感ある一杯に大満足。店の一角のカウンターには、削り節の煮付け?に天かす、うどん生地を細かく切ってあげたもの?など、うどんの薬味も置いてある。「かけうどん」で一通りうどんとスメの旨さをストレートに楽しだ後、これらの薬味で味変するのも楽しそう。アレコレと行き届いたうどん新店。尚のこと気になるぞ、6月デビュー予定の「魚介つけうどん」。●【ラーメン】寿栄広食堂@山口県岩国市JR岩国駅前のロータリーの一角に、イイ感じに草臥れた「中華そば」の看板。「その一杯が食べたくて。」によると、創業は1950年なのだとか。午後1時過ぎの店頭には2~3名の順番待ちの客。GWで帰省したついでに懐かしの味を求めての賑わいか?地元で長年愛される老舗である。店内はいわゆる懐かしレトロでちょっとモダンな街の食堂。入口横のレジで注文するのだが、先客は「ラーメンを脂多め!」。カスタムオーダーが存在する=ソウルフード的愛され方をされている証し。カラフルな楕円のプラスチック札が食券代わりに渡される、コリャいよいよイニシエな一杯にありつけそうだと、ウキウキ、ワクワク。我がオーダーの中華そばのスープは、スープに混じった背脂のあま味の奥に、ナニやら魚介らしきダシのうま味。同行のカミさんがたのんだ「きつねうどん」のスメを一口啜らせてもらうと、うんうん、やっぱり同じベクトルの味わい。事は、うどんのスメに背脂を足して煮込んだスープに中華麺を合わせた、いわゆる関西でいう「黄そば(きぃそば)」なのだろうか??麺は気持ち扁平した中太麺。素朴な食味が懐かし系美味なるスープと相性抜群。加えて太もやしのシャキッと、チャーシューのモチっで、麺の量は気持ち少なめだが、食後の満足感が高い。イニシなエラーメン店とアレコレとラーメンを啜り歩いた3日間だが、それぞれにそれぞれの個性と旨さ。いやぁ旨い、ナンとも愉快。県境に位置する笠岡市。市のさかなとして指定されるほどのシャコの名産地とかで、この季節は子持ちのシャコが堪能できると聞き訪ねるも、ナニせGWで水産物の水揚げナシ。想定内と、もう一つのお目当てである笠岡ラーメンを啜る。wikipediaによると、笠岡市を含む備南エリアは養鶏が盛んで、かつ手延べ麺などの製麺業も盛んだったのだとか。その結果生まれた笠岡ラーメンは、スープと具のチャーシューに老鶏を使った醤油ラーメン、別名「鶏そば」。戦前より10軒ほどの食堂が鶏そばを提供していたが、現在でも市内のラーメン店30数軒の3分の1ほどのラーメン店で、提供されている。鶏そばの代表的存在だった「斉藤」は現在は閉店してしまったが、斉藤で修行し独立した「坂本」が、現在の代表格。坂本で啜りたいと向かうも、コレまたGWで定休日。コレまたノープロブレム。いではらも斉藤の味を引き継ぐ一店で、斉藤一派は葱が斜めに切られていることと、スープのダシは老鶏のみで、魚介の煮干しや根菜などは一切使わない。醤油味のスープは、老鶏の無骨に素朴なうま味が滲む滋味。気持ち扁平した中細麺も、ひたすら麺線長めのイニシエタイプ。豊かにスープを絡め取りつつ口へと収まり、ポクリと解ける。歯ごたえがシッカリとした老鶏チャーシューと、ポリポリのシナチクとの食味のハーモニーがおご馳走。