私にとって、マグロは食材の宝庫である。っぽまで捨てるところはない。毎朝、船橋の魚市場に行って、自分でマグロの頭を解体する。目玉、ほほ肉、脳天、眉間の皮、顎、カマ。この食材を発泡スチロールの箱に入れて店に持ち帰り仕込むのである。近頃、魚の目玉が健康食品として注目されています。甘辛く煮込んだ目の周りの肉はつるっと喉を通り抜けていきます。皮をさっと湯がいて鱗をとり、細くきざんでポン酢で食べます。脂の乗った皮にはコラーゲンがたっぷり。した食感がたまりません。三角のアゴ肉を半分に割って塩をふり、オーブンで焼き上げます。脂が踊るあつあつを、たっぷりの大根おろしでお召し上がりください。550円マグロ一本から二枚しかとれない貴重なほほ肉を、とき卵とパン粉につけて、カラッと揚げます。塩とレモンならさっくりとした味わいが楽しめます。船員たちはそのマグロをワサビ醤油にマヨネーズをしぼり込んで食べます。550円マグロの尾の身は筋が多くて刺身には向きません。その筋肉が火を通すことによって、美味さに変身します。フライパンで焼いた尾の身をニンニクたっぷりのタレでからめたスタミナとボリューム満点の人気料理です。550円マグロ一本から二枚しかとれない貴重なホホ肉をニンニクとバターでソテーし、醤油で味付け。柔らかくて弾力のあるステーキはこれが(?)と誰もが不思議そうな表情を浮かべます。600円マグロブツをたっぷりのネギと納豆であえた栄養満点の逸品です。肉厚に切るのが漁師風です。