uoyaone「鮭の焼漬」の作り方は生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込むという至ってシンプルなもの。それだけにこの「だし醤油」の味がポイントとなります。【越後村上うおや】では秘伝の特製醤油を使用。しょっぱすぎずほどよい塩加減と旨みのある仕上がりになっています。焼き魚でありながら煮魚のようなしっとりとした食感。冷えても固くなりません。素材はもちろん日本海産・旬の秋鮭ですから身は厚く、脂がのって食べ応えも満点です。一度焼いているのでそのままでもお召し上がりになれてとても手軽。軽く温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。◎ほぐしておにぎりの具にシンプルな中にも伝統息づく故郷の味。思い出してはまた食べたくなる逸品です。uoyaone食欲の秋に、柔らか鮭の焼鮭はいかが?エキサイトニュース(exciteコネタ)で紹介されました鮭のまち越後村上の逸品、鮭の焼漬いよいよ食欲の秋到来だ。秋といえば新米が美味しい季節だが、そんな新米にはやっぱり美味しいおかずが欲しくなる。そこでご飯にあうおかずをひとつ、ご紹介。それは新潟県の越後村上うおやさんで販売されている、“鮭の焼漬”。秋に旬を迎える鮭を使った一品なのだとか。その正体は白焼きした鮭を特製の出汁醤油に漬け込んだもの。旬の秋鮭を皮ごとしっかり焼いた後、そのまま出汁にドボン。いえ、漬けこむ時間はたった3時間ほどで、いわば鮭の浅漬けともいえる食べ物なのだ。封を空けてみると皮の焼き色も美しい鮭がお目見え。漬けこむ出汁の中に酒が入っているおかげか、不思議なことに冷えても固くならないという。味付け鮭にありがちなカッチリとした歯ごたえではなく、ふんわり柔らかい食感で、味は比較的しっかり目。そのままでも食べられるが、レンジでチンとしてやれば、もう少し柔らかくなるとか。それに賞味期限は冷蔵で7日、冷凍だと60日と若干長めだそう。焼いた後に漬けこんであるため、鮭の皮の焦げ部分も味わえる。焼きたてのパリっとした食感ではなく香ばしいのに柔らかい、不思議食感だ。鮭といえば骨が気になりそうな物だが、それほど大きな骨が無いため気にせずぱくぱく食べることができ、酒の肴にもピッタリ。ちなみに使われる鮭は、地元村上市に戻ってくる物を使用。新物が出回るこれからの9月~11月の間は、冷凍をしていない生鮭を使って作るという。一年の中で一番美味しい時期なのだとか。食べ方はそのまま食べて酒の肴にしたり、ご飯のお供にしたり。ほぐしてチャーハンの具にしたり。贅沢にいくらと一緒にご飯に乗せて変わり親子丼にしたり......と、使い方は様々。目の味がついているので、使い勝手はよさそう。そもそもこれは江戸時代から伝わる保存食であり、地元の郷土料理だと越後村上うおやさんは言う。実はお店を構える村上市は、鮭の一人当たりの消費量が日本一の土地。冷凍技術の発達していなかった昔、この美味しい鮭をいかに長く楽しめるか......と考えた昔の人の食欲は偉大だ。その食欲が美味しいものを生み出してきたのだとしみじみと思う。今年は例年に比べて秋が深まるのも早そう。平安時代には京都の貴族に献上されていた。江戸寛政年間の創業から200年余。9代目主人が手塩にかけて作っている。村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。切り身を白焼きにしてすばやく醤油、酒、みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込む。レンジでチンするだけでいただける。冷えても固くならない。気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。2切れパックが680円、4切れパック1300円。塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした「鮭の酒びたし」(40g)800円も逸品。■ひとことほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。安ワインが1ランクアップだ。鮭料理の数は百を超えます。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。