えびは背わたを除いて塩水で洗い、水気をきり、小麦粉をまぶす。揚げ油を170°Cに熱する。Aをさっくりと混ぜ、1にAの衣をつけて油に入れる。2分〜2分半揚げてとり出し、油をきる。うどんはゆでてざるにとり、流水で洗ってぬめりを落とし、水気をきる。土なべにBを温めて3を入れ、再び温まったら卵を一つずつ割り入れて半熟になるまで煮る。2のえび天をのせ、万能ねぎを散らす。好みで七味とうがらしをふり、とり分けていただく。※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。