楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。爽やかな秋、ちょっと鍋料理を楽しむのにこんなお鍋はいかがでしょう。今回はタジン鍋風の一品をご紹介します。水もだしも使わないモロッコのタジン鍋は日本古来からの焙烙(ほうろく)蒸しと同様に食材が持つ水分だけで美味しく蒸し焼きにしてくれます。「ふっくらさん」をご用意ください。きのこは食べやすく切り(割き)、玉ねぎは5ミリほどの厚みに切る。キャベツはざく切り、ねぎは小口切りにする。ごぼうはささがきか斜め薄切りにして酢水にさらし、アクを抜く。「ふっくらさん」にまず玉ねぎを敷き、ごぼう・キャベツ・もやし・きのこを順に入れ(写真1)、最後に野菜を覆うように豚バラ肉をのせる(写真2)。塩・こしょうをふり、十分水を含ませておいた蓋をする。2を中強火に8〜10分かける(蓋の縁がフツフツと沸いてくるのが目安)。一度蓋を開けてねぎを手早くのせる。蓋をして、3〜5分蒸らす。「ふっくらさん」は大変熱くなっておりますので、やけどにご注意ください。調理直後の土鍋をテーブルなどに置く際は「陶製鍋敷」をおすすめいたします。いつものお鍋と同様の材料で楽しめる、手軽なお鍋です。食材の持つ水分を循環させる働きがあります。美味しい鍋料理に仕上げます。食卓で楽しむのもよし、夕飯の一品にするのもよし。レシピの食材のほか、鶏肉、お揚げ、豆腐や魚など様々な食材でお楽しみください。