酸味mikaku私は愛知県出身だからか、小さい頃から味噌をよく食べていました。実家には「つけてみそかけてみそ」が常備してあり、トンカツにも、おでんにも、冷ややっこにも、味噌をつけて食べてました。それが普通だと思っていました。CMでやってた「つけてみーそ♪かけてみそ♪」のフレーズは今でもたまにお風呂で歌ってしまうことがあります。「かけてみそ!」と言って、友人をドン引きさせてしまうこともあります(酔ってる時だけです)。気を付けなければいけません。「どっちや!」というやりとりをしたことでしょう。わせ(調合)味噌の4種類に分けることができます。<あれ?味噌の主原料って大豆じゃないんだっけ?米味噌は、米が主原料なの?>米味噌の主原料は、大豆です!<え?どういうこと?「米味噌」なのに、主原料は豆なの?>そうです!<意味が分からないよ、じゃあ、米味噌って、何に米を使ってるの?>麹に、「米麹」を使ってます!<ん??米麹ってなんやねん?>急に関西弁にならないでください。いうことで、まずは、ややこしい「麹」に関してご説明します!麹とは?~「麹菌」と「麹」と「糀」の違い~まず、勘違いのないようあらかじめ断っておきますが、ここで言う「麹」とは、ザ・ドリフスターズの体操が上手な人のことではありません。それは仲本工事です(平成生まれの人は知らないかも・・・)。一般的に皆さんが「麹」と呼んでいるものは、実は、2つのものを指しているのです。穀物に麹菌を繁殖させたもの(米麹など)のことこの2つの違いを明確に理解していないと、こんがらがってしまいます。苗のようなイメージでしょうか。違いは、「2の麹の穀物の違い(米か麦か豆か)」によるものなのです!ちなみに、「麹」も「糀」も意味は同じなのですが、一般的には、「糀」は上記の2の麹の、穀物が米のもの(つまり、「米糀」)の場合に使われることが多いようです。「麹の違い」の説明だけではよく分からないと思います・・・。違いは、製麹工程での穀物が「米」か「豆」か「麦」かの違いなのです!(合わせ味噌は、これらを組み合わせたもの)そもそも、麹って何のために入れてるんだっけ?麹が穀物(米など)を原料として成長すると、いろんな酵素(タンパク分解酵素など)を作ります!そうすると、豆のタンパク質を酵素(麹由来)が分解することにより、いろんなペプチドやアミノ酸が出来て、うま味成分がたくさんできます!(参照:「たんぱく加水分解物」とは?~原料・作り方・味・危険性等の基礎知識~)麹の割合とおいしさ一般的に、麹の割合が多いほど(また熟成期間が長いほど)うまみ成分が多くなり、また麹由来の味・風味が強くなります。大豆と麹(米麹など)の量が同じです。9.8%になっています。日本で流通している、ほとんどの味噌は「米味噌」なのです!麦味噌は、九州や中国地方でよく食べられます!豆味噌は、東海地方でよく食べます。八丁味噌が有名ですね!ちなみに、2016年の、日本の味噌の生産量は41万5千トンです!これは、1人当たり、1年間に3.2キロの味噌を食べている計算になります。1日あたりでは、8.8gの味噌を食べていることになります。味噌汁1杯に、約15gの味噌を使うと考えると、一日当たり、約0.6杯/人です。私は、毎日2杯くらい味噌汁を飲んでますので、かなり平均を押し上げてることが分かります。みなさん、あんまり味噌汁を飲んでないんですね・・・。今日も余談が多く、話が長くなってしまいました・・・すみません。ちなみに、話の長い先輩(上司)との会話で必須な「さしすせそ」はさ・・・さすがです!し・・・知らなかったです。・・・すごいですね!せ・・・センスありますね。・・・そうなんですか!?です。この5つのワードだけで、2時間会話を続けられるようです。!!このコミュニケーションの「さしすせそ」は、多くの方が使ってますし、いわば初心者用と言えます。「うかつでした!すぐに送ります!」”うかつ”という表現は、なんか可愛げがあります。何回もやりすぎると、「どんだけ迂闊な人なんだこの人は」と思われますが・・・。「忘れてました」だとバカっぽいし、「失念してました」だと堅苦しいです。「うかつでした」は、ちょうど良い感じで(というか響きが面白くて)、好きです。(知り合いの先輩がよく使ってます。)な・・・「何か特別なことをされてたんですか?」~会話例~部長「私は昔から体力だけには自信があってね。2日くらいは徹夜しても平気なんだ。ほとんどの人が言います。多くの人が言われ慣れています。このあとの一言が、デキる人とデキない人の差に繋がります。「何か特別なことされてたんですか?」は、そんなにおべっかな感じもしないけど、相手を気持ちよくさせて、相手が喋りたいようなことを引き出せる質問な気がするので、とても素敵なセンテンスなスプリングだと思います。B’zの稲葉さんも、「ギリギリじゃないと僕だめなんだよ」って言ってますし。僕も、ギリギリのほうが頑張れる気がします。以上です!余談が多すぎて、最後は何の話なのかよく分からなくなってきましたが(笑)・・・。高い新物質!?~マツタケよりも美味しいキノコがある!?~テングタケのうま味成分イボテン酸とは~塩化カリウムは毒物?~塩化カリウムの色や味とは~味覚と感情の関係は?~嬉しいとき、悲しいとき、怒ったときに食べたいもの~人生の豆知識(最新記事)飛躍の年にするための方法とは?~4種類の時間のコントロール~ディズニーランドが好きな人と嫌いな人~嗜好性は人それぞれ~オリンピックに出場して金メダルを取る方法~市場価値の高い人材とは~エイプリルフールの面白い嘘ネタクイズ!バレンタインのおすすめ豆知識クイズ5選!飲み会で「面白いことやって」と言われた時の適切な対応は?~オススメ一発芸・小ネタ~ボランティア活動やゴミ拾いは、仕事といえる?~仕事の定義とは~食事(レストラン)とサッカー(スポーツ)の共通点とは?渋滞の原因は何?~渋滞に巻き込まれた時に考えるべきこと~大人が禁止されている7つの悪行(食のマナー違反)とは?日本味覚協会の活動実績(最新記事)テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~ニュース番組「Nスタ」にてさくら味の解説が紹介されました!さくら味って何味?~桜の風味を生み出す成分「クマリン」とは~【TBSラジオ】味覚に関する解説及び味覚検定チョコをご紹介いただきました!~安住紳一郎の日曜天国~【渋谷ヒカリエ】味覚チェックの体験イベントを実施しています!人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。