家庭の食卓において、定番のお肉である豚肉。疲労回復やイライラ、ストレスの解消にも役立つビタミンB1が豊富で、栄養源としても積極的に摂りたいものです。豚肉のなかでも、部位によってかたかったり、脂が多かったり、特徴が大きく異なります。料理に合わせて、上手に使い分けることが重要です。動く部分のため筋肉質で、脂肪は少なく赤身が多いです。かためですが、しっかりとした旨味があります。長時間煮込むと旨味が出やすく、ポトフやシチュー、豚汁などの煮込み料理に。肩ロース肩の背中よりの部位。赤身の中に脂肪が適度に入っています。ロースと同じような料理に使われますが、ロースよりコクや旨味が強く、こってりした味わいです。多種多様な料理に合います。ロース背中の中央の部位。キメが細かく、肉質はやわらか。赤身と脂身のバランスがよく、旨味が強いのが特徴です。しゃぶしゃぶやとんかつ、ポークソテーなどに使われます。ヒレロースの内側にある貴重部位。1頭あたり1kg程度しかとれません。キメが細かくやわらかで、脂身が少ないのでヘルシー。油を使った料理に向いています。もも・外もも後足のつけ根の部位。赤身が中心で脂肪が少なく、高タンパク低脂肪。ローストポークやチャーシューに、ももの中でもお尻周りの「外もも」は、特に脂肪が少なく、キメが粗いため、薄切りにしたり、煮物に適しています。ボンレスハムは、ももからつくられています。バラあばら骨についている部位。「3枚肉」とも呼ばれています。角煮や炒め物、チャーシューに。ベーコンはバラからつくられています。スペアリブ骨つきのバラ肉のこと。骨つきで料理することで、バラより旨味が強く出ます。オーブン焼や、バーベキュー、煮込みや揚げ物に。「細切れ肉」は、肉の加工過程で出たさまざまな部位の切れ端をスライスしたもの。一方で「切り落とし肉」は、「バラ切り落とし」など、部位別でスライスして売られていることが多いです。豚肉には、ビタミンB1が豊富に含まれています。正常な働きを保つのに欠かせない栄養素です。慢性的な疲れや眠気を感じることにつながります。夏バテ防止に積極的に豚肉を摂るといいでしょう。イライラやストレスの解消にも一役買います。部位で最も含まれるのはヒレ、次にももです。ビタミンB1は、にんにくやニラ、ネギ、タマネギなどに多く含まれるアリシンと一緒に摂取すると、体内への吸収率が高まります。選び方ピンク色で、瑞々しい光沢のあるもの、脂肪が白いものを選びます。ドリップ(赤い肉汁)が溜まっているものは避けましょう。繊維に対して直角に包丁を入れると、熱の通りがはやくなるとともに、食感がやわらかくなります。使わない場合は、冷凍保存がおすすめです。金属製のトレイなどにのせて急速冷凍します。表面に酸化防止の膜ができて、乾燥しにくくなります。新鮮なうちに冷凍すれば、1ヵ月程度は美味しくいただけます。脂肪が酸化する「冷凍焼け」が発生してしまいます。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。