神様にお供えした鮭の一の鰭これは鮭の胸びれについている【カマ】の部分のこと。一尾から二つしかとれない大変貴重なものです。一家の大黒柱しか食べることを許されなかった【一びれ】。果ては体が止まっても動き続けた、という故事に由来します。一家の大黒柱がそれにあやかるべく食したというのです。焼いてお召し上がりください。お正月料理だってもちろん鮭が主役。これがなければ年が明けない!という人もいるほど。旬の秋鮭に塩をすり込み、塩漬け・塩抜きを経てさらに日本海の寒風にさらすこと1週間。貴重な「一びれ(カマ)」は、年神様へのお供え物。お供えした後は家長のお膳にのるしきたりでした。鮭料理の数は百を超えます。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。