食材を中心に、生産地または生産者のわかるものをできるだけ使用しています。当店は、皆様に安心していただけるレストランを目指しています。不明な点はお尋ねください。鹿肉は、高タンパク、低カロリーのヘルシーなお肉です。昔からモミジと呼ばれています。低コレステロール、高ビタミンの食材として注目されています。臭みが少なく柔らかいのが特徴です。地元の猟師さん達により調達されています。鹿肉は口当たりが柔らかく、脂がのっています。しつこさがなく上品な旨味、甘みがあります。した食感はやみつきです。ことに、猪鍋は別名ボタン鍋といわれ、猪の肉がボタンの花のような鮮やかな色の為です。地元の猟師さんたちにより調達されています。マスターが毛針で一匹ずつつり上げています。米は自家製のこしひかりです。野菜はシーズン期は自家製の畑のものです。電話によるお問い合わせ、ご相談は0266-73-4862まで。