Aをなべに入れて中火にかけ、2分ほど煮たて、万能こし器でこす。分量の水を加え、温める。芽ひじきはたっぷりの水に10分ほどつけてもどし、水気をきる。ごぼうはささがきにし、にんじんは皮つきのまま5mm厚さの輪切りにする。豆腐は4つに割り、1片ずつペーパータオルでくるんでぎゅっとしぼる。ボウルに3、ひじき、ごぼう、ちりめんじゃこを入れる。薄力粉、塩をふり入れ、ほぐしながらよく混ぜる。全体にからんだら冷水大さじ1〜2(分量外)を加え、生地がぼってりするまでよく混ぜる。フライパンに2cm深さの揚げ油を注ぎ、170°Cに熱する。4を木べらの上に1/4量ずつ平らにのせて落とし入れる。するまで4〜5分間かけて揚げる。にんじんは残ったころもをからめ、素揚げにする。うどんはたっぷりの熱湯で固めにゆで、汁気をきって器に盛る。5のかき揚げとにんじんをのせ、温めた1をかけ、水菜を飾る。おろししょうがを添える。※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。