のっけマグロ丼・定食」にて社長食堂】<クリックでYouTube動画〜市場で仕入れ篇>本日で12月も二ケタ目に突入。前回「けんちんうどん」開催時にリクエストを受けたら出てきたのが「マグロ食いてえ!」のひとこと。魚屋さんで聞いたら「寒ブリは、ちょっと時期が終わったかな・・・」という情報。京都付近ではサケ以上に「ブリ」人気。最近はブリも北陸沿海というよりも北海道近海が主な漁場だそうです。マグロ料理法について札幌市内の「マグロ専門」料理店に取材。基本的には「切り身・生食」が醍醐味、という教授。豪快に「マグロ丼」というのが、楽しくていいっしょ、というアドバイス。いうことで、マグロに決定してその仕入に行ってきた。参加スタッフは17人程度。男女比はやや女性が多いけれど、ほぼ同数。男性は20代の若い人も多い。一応、マグロは3kg購入してきました。仕入については、中骨と血合を除去して赤身〜中トロ〜大トロ気味までを切り取ってもらった。これをせっせと切り分けて刺身状にしますが、大皿に盛り付けて勝手にごはんに乗っける、勝手丼風のマグロ丼作戦であります。1人あたり2人前までは仕入れていないけれど、ほかにカミさん手作り「マリネ」とひじき主体の煮物サイドメニュー。ごはんも、酢飯とふつうご飯を用意するので、まぁなんとか満腹以上は大丈夫だろうという算段。バックアップ的に「タコ足」も切り分ける予定。マグロ丼、一部にタコもあるでよ、丼であります(笑)。薬味はわさびと、山わさびを用意する予定。昼ご飯なので、ニンニクは避けることにしました。本日はわたし14時からは別件で外出予定。早め11:30ころオープンの予定であります。・・・きのうもセールスに来られた外部の方から「ご飯を作ってくれる社長さんですよね(笑)」とごあいさつ。勝手に面白がってくれるひともいるみたいです。う〜む、一所懸命やらなくっちゃ。「※誹謗中傷や、悪意のある書き込み、営利目的などのコメントを防ぐために、投稿された全てのコメントは一時的に保留されますのでご了承ください。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。