日本だけでなく、世界各国にも発酵食品はたくさんあります。チーズ、ヨーグルト、キムチ、パンもそうですよね。日本にももちろんたくさんあって、漬物、納豆、かつおぶし、みそ、しょうゆ、みりん、お酒...etc日本の発酵食は、麹(糀)を使っているものが多いのが特徴。その「麹」を使った発酵食は、本当にすごいパワーがあるんです!塩麹に肉や魚をつけこんだら、安い肉でも柔らかくなって、美味しくなるなーって思ったことないですか?麹のもつたんぱく質分解酵素が、肉や魚のたんぱく質を分解してくれるので、食べる頃にはすでに事前消化が行われていて柔らかくなってるのです。咀嚼(口で噛む)や胃液での消化だけでなく、その前段階で麹のもつ酵素が分解してくれているので、消化がさらに良いし、その栄養が体内に吸収されやすくなるのです。忙しくてゆっくり食事を摂れない人(よく噛んで食べられない人とか子育て中の人など)や、消化能力が下がってる人(高齢者など)には、特に取り入れてほしい発酵食品です(^^)発酵食品の魅力はまだまだたくさんあるので、これから定期的に伝えていきたいなーと思います。28日(土)【甘酒教室】30日(月)〇シアワセをこむぎから。今年最後の子連れクラス2016年12月19日12月の子連れクラスレッスンの風景12月の子連れOKパンレッスンのクラスは「シュトーレン」レッスンでした。4人のママたちに5人の子どもたち。賑やかで楽しいレッスンでした(^^)1カ月に1回のこのクラス、前回から1カ月あくと、赤ちゃんだった子がずいぶん大きくなって、ホントに子どもの成長ってはやいなーとしみじみ思います。心はすっかりバアヤです(^^;)相変わらずレッスン中の写真が撮れず、特にシュトーレンの時は作業が多く忙しくで、結局今回もランチタイム。6人掛けテーブルで1人でもくもくと作業していたとき(イベント準備)は広く感じたのに、みんなが座るとぎっちりだね~(*^^*)いつも保育スタッフで来てくれるKちゃん、本当にありがとう!来年はパンクラスの他に、発酵教室でも子連れクラスを増やしていきたいと思ってます。1年間ありがとうございました!〇シアワセをこむぎから。神前シュトーレンレッスンの風景(...のはず)2016年12月14日シュトーレンレッスン...なのに写真がないって...イベントでも完売したシュトーレンのレッスンを行いました。フルーツのシュトーレンと、抹茶味(黒豆、栗)のシュトーレンの好きな方を選んでいただきました。シュトーレンって、ドイツの発酵菓子で、作り方や形など本当に色々なんですよね。私はドイツに行ったことがないので、本場のシュトーレンは食べたことがないのだけど、いろんなお店のシュトーレンを食べ比べて、日本人である自分好みのシュトーレンのレシピを作りました。甘さ控えめで、少しだけソフト。お茶うけにピッタリ!去年も人気だった抹茶味。栗の渋皮煮と黒豆の甘煮を入れて「和シュトーレン」。日本茶にもよく合います(*^_^*)待ち時間が長いので、ランチタイムにピザを3種。スモークオイルサーディン」を使いたくて、トマトソースベースにのせてみました(^^)これがなかなか美味しい!トマトソースとの相性バッチリ(^^)気が付くと食べる写真ばっかりになってて、シュトーレンのレッスン風景が全然撮れてない(^^;;;;)ま、美味しくできたからいっかー。シュトーレンは本当によくできました(^^)ただ、作ってすぐよりは、1週間くらい熟成させてからのほうがおいしいよ!今日も楽しいレッスンでした。参加してくださった皆様、ありがとうございました~〇シアワセをこむぎから。神前エルジェンヌフェスタ終了~今後のことを考える~2016年12月12日エルジェンヌフェスタ終了~そして今後のことを考える。~12/11にエルジェンヌフェスタが終了しました。お越しくださったたくさんの皆様、本当にありがとうございました!宝塚の男女共同参画センターで開催された「女性のための初めての起業レッスン」を受講したときに、参加した有志で作ったグループ「エルジェンヌ」。去年初めてこのイベントを開催して、今年2回目となりました。1回目は学生の文化祭のノリで、ただ楽しく、ワイワイやっていた感じが、2回目の今年はメンバーみんながそれぞれの分野のプロとしてやっている中での開催だったためか、意識もレベルも大きく変わり、また、メンバー外の参加者も多くいたので本当に質の高いフェスタになったと思います。私自身も作るパンやお菓子の量が膨大で、準備も本当に大変でした。個人的なことですが、発酵プロフェッショナルの資格試験とも重なり、レッスンと試験勉強とフェスタ準備に追われ、夢の中でも勉強してるし(^^;)睡眠時間も連日4~5時間と、正直かなり追い詰められた状況でした。当日おかげさまでパンはあっという間の完売で、お菓子もほぼ売り切れました(*^^*)家族やたくさんの方に支えられ、やり遂げることができ、また多くの方に来店いただいて本当に嬉しかったです!ありがとうございました。そんな中で今後の事についても考えるいい機会をいただきました。多くの方にパンやお菓子を「美味しい!」と言っていただいて、本当に嬉しかった。それは本当に正直な感想です。販売にかかる手間や時間があまりにも膨大で、だんだん「作る」ことが苦痛になってきている自分がいました。家族のために作って、家族から「美味しい」って言ってもらえることが一番うれしかったのに、その家族のために作る時間がない。手作りソーセージを作って食べさせたい、季節のジャムを仕込みたい、パンやお菓子の試作をしたい...でも作る時間が無い、作りたいものが作れない...そのジレンマ。「売るためのパン」を作ることと、自分が作りたいものを作ることは別もので、だんだん何のためにこんなことしてるんだろう...って思うようになってきたのです。私はパン屋さんではないし、設備だって家庭用のオーブンとほとんど変わりない。そんな中でたくさんの量を作るのはかなり厳しい。作らなければいけない。大袈裟だけど、自分の人生の中でここまで自分をおいこんだのは初めてというくらい追い込んで作業していました。11月と今回の2回のイベント出展は、それはそれで貴重な経験をさせてもらえたと思います。自分をどこまで追い込めるか、そしてやり遂げることができたというのは大きな自信になりました。私は「パン屋」ではないし、なろうとも思っていない。これからは教室に集中して、多くの人に「作ったものを食べてもらえる喜び」を伝えたいし、発酵食品をもっともっと広めていきたい。そこに戻ろうと思いました。販売は今月で終了です。12月中に個人的に頼まれているものはもちろん責任をもって作ります。今後は販売は行いません。一部カフェに卸させてもらっているものもありますが、今後は縮小していこうと思っています。多くの人に「美味しいから売って」と言ってもらえるのは本当に嬉しいです。