Commentいわゆるソイ類の中では、青ゾイ、クロゾイよりも美味とされています。身は締まって脂も乗っており刺身はかなり美味!他に煮付け、塩焼き、唐揚げ、鍋物、なども美味しいです。刺身は薄造りがよく、白身に血合いの赤味が映えて眼にも美味しい。Commentしまぞいはこれから冬場が旬となります。味は良いのに価格はいつも安いのが不思議です。劣化が遅く長持ちする。白身で、皮は適度に柔らかい。身はしまっており、熱を通すとより締まる。脂のない固体は熱を通すことで強い弾力が出る。内臓はきれいで、肝、胃なども美味。刺身はもちろん、煮付け、塩焼きなど。非常にいいだしが出ます。