投稿日:2017.03.04「蜜出汁(みつだし)」とは、砂糖代りに使う甘味調味料です。濃い目にとった出汁をベースに、砂糖を加えて煮込んでから休ませたもので、コクとまろやかな甘味が特徴です。材料は家庭にあるものばかり。作り方もとても簡単です。最初に日本酒と本みりんのアルコール分を飛ばしてから残りの材料を入れます。:カップ2(昆布と鰹節を2倍程度入れて濃い目にとっておく)・砂糖:300g・日本酒:カップ1/2・本みりん:カップ1/2・塩:大さじ1と1/2・醤油:小さじ1【作り方】1./鍋に酒とみりんを入れ、強火で2分程度沸騰させ、アルコール分を飛ばす。2./1に砂糖、塩、醤油を入れて溶かし、出汁を入れて弱火でゆっくり煮つめる。途中、アクが出てくるのですくっておく。2./全体にとろみが付いてきたら火を止める(1時間程度)。冷めたところでガラス瓶などの保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。出汁巻き卵は、蜜出汁の美味しさが特に引き立つ料理です。出汁を入れる必要もなく、これ一つで味付け完了です。卵4個に蜜出汁大さじ1程度が適量です。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。