オサナイミカプロフィール札幌生まれ・札幌育ち。Sapporo100milesスタート時より編集長して綴らせていただいた、オサナイミカの記録。お酒を愛してやまない性格ゆえ、飲食に関する情報は酒が中心(笑)2011年2月にアラフォーで長男を出産。その後一度100マイルを離れ、フリーランスで育児の傍らアドバイザーやコメンテーター等のお仕事をさせていただいておりました。2014年、サイトリニューアルに伴い、編集長として復帰。これからも、大好きな札幌と北海道の食と観光の話題を中心に、自分が感じたままの言葉で綴らせていただきたいと思いますので、引き続きよろしくお願い致します!!取材依頼等のご相談は、info@100miles.jpまで、お気軽にお問い合わせください。18:35『上白糖は漂白しているから、身体によくない』いつだったかそんな言葉を耳にして、上白糖を購入するのをやめていました。甘みが必要な時は、きび糖とかあえて茶色い砂糖を使用していたのです。Seminar2019』に参加して、まったくの間違いだったことが判明!これは、たくさんの人に伝えないと!!ということでつづらせていただきます^^上白糖の後ろに鎮座しているのは、大根ではなく“砂糖大根=てん菜”です日本の砂糖は、このてん菜もしくはさとうきびから作られていて、てん菜を栽培してるのは北海道だけなんですって!&国内の砂糖生産量の8割がてん菜から作られているとのこと。北海道は、いろんな作物のNo.1があるんだなぁと思いました。寿司酢にも稲荷の炊き地にも砂糖が使われています。今は手軽に使える甘味料などもありますが、甘味料では出せない味があるそうです。園田氏による“クリスタライズ”の実演こんな細かい作業、しかもたくさんの人に囲まれてうやるなんて絶対無理~~~~^0^;ところでクリスタライズって言うのは、花びらなどを卵白そしてグラニュー糖にまぶして乾燥させたものこんな感じでマフィンに飾りつけたりして、味わいます^^こちらの作業は上白糖よりグラニュー糖の方がキレイに仕上がるそうです^^もちろんマフィン地にも砂糖が使用されていますが、上白糖とグラニュー糖を3:1の割合で混ぜて使用しています。今回は、砂糖が決め手となる“ガストリックソース”で味わう、望来豚のソテーを作っていただきました^^グラニュー糖を強火で火にかけ、少し焦がして煮詰めるワインビネガーやメイプルビネガー、シェリービネガー、バルサミコ酢、白ワインなどを入れ、1/3になるまで煮詰めるそうですお店全体に、食欲をそそる香りが^0^じっくり30分かけて焼いた望来豚そこにたっぷりのガストリックソース!!オイシイに決まってます(≧▽≦)結果、添えられていたパンでココまでキレイにいただきました(笑)ちなみに人参のグラッセにも当然砂糖が使用されていました^^そして面白い実験も!!こちら、パンケーキなんですが、砂糖を入れないと真っ白に焼けるのです!砂糖は“香ばしく焼く”要素があるので、こんな風にこんがり焼き上げてくれるのです。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)スパム・迷惑コメント投稿防止のため、メールアドレスの入力が必須ですが、公開はされません。ご協力のほどお願いいたします。投稿いただいたコメントは管理者のチェック後掲載しておりますので、即時には反映されません。