お問い合わせホーム知覧醸造の焼酎本格焼酎ができるまで本格焼酎ができるまで知覧醸造の本格焼酎ができるまでの製造工程をご紹介いたします。工程1~5内の画像に、マウスのカーソルを乗せるか、スマホ等でタップすると動画が再生されます。製麹(せいきく)回転式のドラムで米を洗い浸漬して蒸します。そこへ白麹、黒麹などの種麹をまぶします。「三角棚」と呼ばれる製麹装置で、米に麹菌の菌糸がまんべんなくつくように「切り返し」という作業をして、最適な水分と温度に保ちながら麹菌を培養します。合わせて「1次もろみ」を作ります。櫂棒(かいぼう)を使ってかきまぜ、もろみの温度を平均化し、発酵を促します(櫂入れ)。掘りたてのさつまいもを洗い、一個一個丁寧に両端と傷んだ部分を包丁で切り落とします。下処理を済ませたさつまいもは蒸し器で蒸し、送風機などで冷ましてから粉砕機で細かく砕きます。2次仕込み「1次もろみ」に、粉砕したさつまいもと水を混ぜて「2次仕込み」を行い、発酵を進めていきます。「2次仕込み」で出来上がったもろみを、単式常圧蒸留機で蒸留します。蒸気を吹き込み蒸発した気体を冷却すると、液体(本格焼酎)になります。蒸留後の焼酎にはフーゼル油という油分が多く含まれていますので、濾過して適度に油を取り除き、ホーロータンクにて貯蔵熟成させていきます。