全国に430店舗のチェーン。埼玉センターにいる東日本シニアマネージャー藪内氏。何を決めている?全店の回転レーンに並べるお寿司の順番レーンを見ると番号が書いてあります。1番2番3番...最後のお寿司は140番。今まで順番が決まっていることは極秘だったらしいです。テレビでは見せたことのない情報を見せてくれました。順番表めちゃくちゃ細かくかいてあります。順番が違うだけで、売上がガラッと変わるそれだけ重要でした。以前のくら寿司は...順番を各店の店員が経験や勘で決めていたある問題が発生します。従業員の能力でお寿司の流れる量が偏ったりする。客はまぐろが食べたいですが。流れてくるのは違う商品ばかりだったり...隔たりが出るのでロス商品廃棄が多くなる。同じような寿司が並ぶと飽きられます。1つの寿司がどれくらいの感覚で出てくれば食べて貰えるかそれも重要です。140番のうち4箇所にまぐろがあったり。これがお客に食べて貰える最適解とのこと。客の心理を読んでベストの順番を決めています。1週間に1回変わる順番を決めてみたらうまくいったりいかなかったり。変えてデータを取って常に最善の順番に変えます。順番を決める前の10%以上の廃棄率だったのが順番を決めてた後3%食材ロスにも良いですねぇ。「23番に入れましょう」ウニが23に決定...どうやって決めてるのか。「廃棄データと注文データは頭に入ってるここにしたほうがいいかと決められる」ウニは1日出る量は多い?「非常に多い大人気商品。おすすめゾーンで流しているところがありレーンが豪華に見える」23番目に置けば売れる。前後の寿司も売れる4番打者の位置とのこと。1−140番までにスペシャルゾーンがいくつかあるそうです。厨房を覗いてみると...モニター画面を見てました。やって順番通りに並べるかが出てます。商品の名前が書いてあるのでその通りに作るだけセンサーでどの皿が空いたかがリアルタイムに分かります。厨房に空いたお皿が戻るタイミングでどの寿司を何個作れば良いかを教えてくれるそうです。考え抜かれた順番通りに寿司を並べて伸び続けるくら寿司はお寿司の順番を決めてガッチリでした。「いつもくら寿司行くと皿が増える。皿を取っちゃう」なんて話や。森永さんの「38のハンバーグの後にコーンが来てる」という発見そこにスタジオに来ていたくら寿司の人が。「目が引きやすいお子様ゾーンを決めて集中流すと取って貰える」と更に情報だしてくれました。通常の流れ何を売るかいくらで売るかは本社が決めます。その決定に従うことが多いです。ドンキの流れ決める人は寝具売り場では店員の藤田さん食品売り場では店員の東さん...など。さんが取引会社との商談へ...会社の売り込みは...リニューアルした香り付き柔軟剤5種類。「圧縮陳列なので...売れ筋だけを2つだけ。」2つだけに絞るようです。「分納で、初回10・10。3分で納品の数や日程を決定。在庫があまってるからの売り込みでした。「270?」「268!」268で決定。2円の差がでかいんだろうなぁ...生々しかったです。即決この場で大体決めるスピード感が大事だそうです。店の売り場自体を全部自分でコントロール出来るから出来る芸当となります。交渉相手も「話したことがすぐ明日にでも売り場に具現化されるすぐ納品できてすぐ実績を店で見られる。交渉相手もメリットが大きいようです。早くその場で決まれば結果が出るのも早い取引会社も難しい値段交渉にも応じてくれる「分かりましたお願いします」そんな感じでガンガン決めてました。値下げも自分で決められる医薬品担当に至ってはアルバイトが決めてました。アルバイトも決める棚の陳列が全部決めてる棚らしく。肌荒れ、歯磨き粉、風邪薬と並んでたり。日頃の接客の経験を踏まえて。どの国の人が何に興味があるかを知っていて。現場に一番近い人が早く決める訳で相当効率が良いようです。生の声を先取りできるのが担当者で。原監督曰く「全部の部員がリーダーだと言っている。その北海道札幌にある大丸札幌に決める人がいます。恰幅の良い「本田さん」バイヤーです。全国で年15回以上も開催。年間売上20億円以上のドル箱。全ての大丸松坂屋の北海道物産展を全部決めています。名古屋店で10月開催予定の大北海道物産展に出す店を決める新店舗を決めるべく、岩見沢のパティスリー空香へあ...この店聴いたことあるな。あんこのブリュレ、あんこのクリームパン、ようかんエクレアこのセットを提案してきました。全国各地の好みに合わせて店のチョイスをアレンジしてます西京漬けの本場京都では鯖の味噌漬けを出品えびフライの本場名古屋は、エビコロッケを投入などなど。肝心のお味チェック「カスタードによくあう。出展させて下さい」あんこセット出展決定となりました。海鮮弁当の専門店汐音どんな商品を出すか決めるチェック甘エビがメインの2種類の試作海鮮弁当が出てましたが。本田さんは厳しい表情。「蟹と甘エビのセットであればよくある弁当になってしまうこれだと蟹が引き立ってる。甘エビの弁当なのに蟹が目立ちすぎと指摘。口調は優しいけど言ってること厳しいです。「ぱっと見で客を引きつけるインパクトが必要」そんなに言われてイラッとしない?お店の方に聴いて見ます。「たまにはありますよ。ありますけど、本田さんのキャリア長年培った物そこを融合させて1つの良い物を作る」お店側もその場で別案を提案かなり盛盛にしてくれました。売りづらそうですが、見た目で決定してました。8月開催の京都の大北海道市に出展決定となりました。貪欲に北海道の美味しい物を探し続ける本田さんでした。なんか見たことある店内だと思ったら大丸札幌か。