その後、ランチの営業が終了してから、ふぐを卸し始めました。活きているとらふぐですから、時には、このように、お腹を膨らませることもあります。して、卸し終えたのが、こちらです。この時季、ふぐ料理を召し上がるお客様は、少ないので、真空パックしてから、マイナス40度で急速冷凍します。今日の5本のとらふぐは、0,8キロ、0,7キロ、0,6キロ(2本)、0,5キロでしたので、刺身にするには、小さいので、刺身用にしたのは、0,7キロと0,8キロの2本でした。これら5本のアラは、ふぐちり用にしました。冷凍すると、味が落ちると思うかもしれませんが、真空パックしてあるので、殆ど味は変わることはなく、刺身にしても、水分を丁寧に取り除けば、全く問題ありません。唐揚げやふぐちりについては、刺身以上に問題ありません。時季外れと言っても、このように仕込めるのは、天然のとらふぐだからこそなのです。することで、当店では一年を通じて、ふぐ料理をお出しすることが出来るのです。ふぐ料理については、こちらをご覧下さい。ところで、ふぐの旬と言うと、秋から冬を思い浮かべますが、この時季は、比較的、浅いところに上がって来ているので、鯵やかますなどの漁の網に、偶然かかることが多いのです。釣りで行うふぐ漁は、禁漁中なので、冬場の水揚げ量とは、単純には比較出来ません。冬になって、海水温が下がると、深場に移動してしまって、全く獲れなくなることもしばしばですし、海が時化れば、漁自体が出来ないので、自分は、今日のように、天然のとらふぐの入荷があれば、仕入れるようにしています。ふぐの時季とは、正反対ですが、この時季でも当店では、召し上がることが出来ますし、これから旬を迎える鱧(はも)とのコラボレーションもありです。時季外れを愉しむも良し、旬を愉しむも良し。いずれにせよ、本物の味を、ご堪能下さい。コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。(夕席)と銘打ちました。この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。面白い記事へのモチベーションUPの為、ランキングに参加しております。「面白かった」と感じていただけましたら、是非クリックして応援お願いいたします。212»Facebook、Twitter、Instagramにて佳肴季凛の旬の情報を発信しています。チェック&フォローをお願いいたします。2018/05/01■は定休日です。HOME|昼席|夕席|ふぐ料理|はも料理|西京漬|鰯の丸煮|マクロビオティック|ブログ|。