開催している“ばぁば”こと鈴木登紀子さん(95歳)。その月ごとに、旬の食材を使ったお料理を学びます。献立から「吹き寄せご飯」の作り方を紹介します。ばぁばの真骨頂ともいえる、根菜をふんだんに使った炊き込みご飯で、紅葉で色づく野山に見立てた目にも鮮やかな一品です。ばぁばの軽妙な語りを聞きながら、ぜひ作ってみてください。「薄焼き卵で銀杏を、にんじんで紅葉を。そんな手間ひまをかけている時間はないとおっしゃるかしら。今から約50年前、ばぁばはサラリーマンの夫と3人の子どもを育てる専業主婦でした。デビュー作は炊き込みご飯やまぜご飯などの“ご飯もの”。以来、ばぁばは季節ごとにさまざまなご飯の献立を作ってきました。お料理教室でも、献立の最後に汁椀とともに供されるご飯は、必ず彩りのあるものとなっています。「“吹き寄せ”とは、秋の紅葉が風で吹き寄せられた様子を表した料理のこと。“吹きよせご飯”卵の黄色、にんじんの紅、そしてごぼうの枯れ色を秋の紅葉に見立てて、ご飯の上で吹き寄せるのです。ご飯だけでもおいしいのよ。日本料理の醍醐味は目に麗しきその美しい盛り付けにあるの。よい機会ですから、型抜きや飾り付けをはお子さんに手伝わせてもいいわね。小さじ2作り方(1)米は炊く1時間以上前に手早く研いで水加減をしておく。(2)にんじんは3cm長さの拍子木切りにする。ごぼうは皮をたわしでこすり洗いをし、包丁で縦に短めの切り目を入れてささがきにする。酢(分量外)をごく少量落とした水に放し、ささがきが終わったらざるに上げて水洗いをして、水気をよく切っておく。(3)里いもはたわしでこすり洗いしてから天地を落とし、お尻から亀甲になるように上にむき上げる。5mm幅に切って流水の下でよく洗ってぬめりを除く。(4)こんにゃくは水からゆで始め、煮立ってから3分ほどゆでて冷水に放す。冷めたら1cm幅で2〜3mm厚さの短冊切りにする。(5)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って5〜6mm幅の短冊切りにする。(6)吹き寄せの飾りを作る。【銀杏卵】ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身をつまんでよく切り、泡立てないように溶きほぐして、漉し器などで漉す。フライパンを熱してサラダ油に浸したキッチンペーパーなどでフライパン薄く油を引き、卵を流し入れて薄焼き卵を作る。型抜きを使って銀杏の形に抜く。【紅葉にんじん】小鍋にだし、砂糖、塩を加えて弱火にかけ、紅葉型に抜いたにんじんを加える。煮汁がなくなるまで煮てバットに空ける。【松葉ごぼう】ごぼうは3cm長さの短冊切りにし、縦に包丁を入れて酢水に放してアク止めをする。水洗いをして小鍋に移し、ひたひたのだし、しょうゆを入れて弱火にかける。汁気がなくなるまで煮てバットに空けておく。(7)米の水をお玉ですくい出す。この時、すくい出した回数を数えておくこと。全部すくい出したら、ふたたびお玉で、すくい出した水と同じ回数分のだしを加える。酒、しょうゆ、塩、砂糖を入れ、(2)(3)(4)(5)も加えてひと混ぜしてから強火にかける。(8)蓋がカタカタと鳴ったら30秒ほど待ってからごく弱火にし、約13分炊いて火を止め、10分蒸らす。盤台にあけ、しゃもじで大きく返しながら具材とご飯をよく合わせる。この時、ご飯を練らないように要注意。(6)の飾りを彩りよく散らしてできあがり。PROFILE鈴木登紀子(すずきときこ)日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』(NHK・Eテレ)への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』(小学館)はじめ著書多数。グルメお弁当にもホムパにも!みそ&カレー&赤じそ「卵漬け【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。