美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。私が仕事休みの日(休祭日やズル休みの日)は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^;で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを7つ集めるシリーズです。(先回は続11・賄いパスタ7種)。賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。暑い夏場はどうしても冷たいウドンや蕎麦類が多くなって、あまりパスタを食べたくなかったものだから、この賄いパスタ7種シリーズもちょっと間があきました。涼しくなったら自然と又パスタを食べたくなって、唐辛子をビリッと効かしたアラビアータを作りました。久しぶりで食べるパスタは、随分美味しく感じます。.(スパゲッティ・アッラッラッビアータ・コン・ポッロ・エ・ヴェルツァ)鶏もも肉はこま切れ、サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は4、5cmサイズに千切る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、種を取って粗く刻んだ鷹の爪を好きなだけ入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏もも肉も加え、表面が白くなるまで少し炒める。缶詰のホールトマトをマッシャして鍋に加え、少しオイルが分離するくらいまで煮詰め、塩味を整える(魚醤を使用しているので、追加塩は多分不要)。パスタは1%の茹で塩で茹でる。パスタの茹で上がりの3分前にサボイキャベツの茎部分、1分前に葉の部分を投入して、パスタと一緒に茹でる。茹で上がったパスタをサボイキャベツごと湯きりして、鍋に投入し30秒加熱しながらパスタにソースを絡める。皿に盛り香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。同じ鶏肉とサボイキャベツで、こちらはオイル系のパスタにしました。写真では普通のキャベツみたいですが、ちゃんと正真正銘のサボイキャベツ。何だか最近手に入るサボイキャベツは外葉は縮れているけれど、内側の葉はつるっとしていて、普通のキャベツと違いが無く、ちっとも有り難味がありません。verza.(パスタ・コン・ポッロ・エ・ヴェルツア)鶏もも肉はこま切れ、サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は4、5cmサイズに千切る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪、刻んだ自家製ベーコンを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、鶏もも肉を加え炒める。パスタの茹で上がり2分前に、パスタの茹で汁(大さじ3杯程度/1人当たり)を加え、塩コショウで味を整える(アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈)。ここではまだ乳化はさせない。パスタの茹で上がりの3分前にサボイキャベツの茎部分、1分前に葉の部分をパスタ鍋に投入して、パスタと一緒に茹でる。茹で上がったパスタをサボイキャベツごと湯きりして鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。今年は散策中に、初めてタマゴタケを採集することができました。それも沢山(カテゴリ「キノコ・山菜」で記事を見ることができます)。このキノコはクリーム系との相性がなかなか素晴らしく、一度パスタにしてみようと思っていました。タマゴタケは何にしても美味しいため、なかなかパスタの出番がなかったのですが、採集したタマゴタケの最後の残りを使って、作ってみました。生クリームや牛乳と合わせるとタマゴダケから出る色と合わさり、クリームの色がオレンジ色っぽくなるのですが、そこまではタマゴタケの量が残っていなくて、他の野のキノコ、シモフリシメジとショーゲンジもちょっとだけ加えました。黒っぽく見えるキノコはシモフリシメジです。selvatici(フェットゥチーネ・アイ・フンギ・セルヴァーティチ)野のキノコ類は水で土汚れを洗い、水気をキッチンペーパーで取る。タマゴダケの傘はヒダに沿っていくつかに分け、柄は斜め小口に切る。シモフリシメジ、ショーゲンジは適当なサイズに切る。パルミジャーノ・レッジャーノはおろして粉にする。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にバターを入れて、キノコ類を軽く炒めた後、牛乳、生クリームを加え、軽く火を通す。パスタが茹で上がる直前に、キノコの鍋の火を止めて、下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半分を加えてかき混ぜ、塩胡椒で味を調える。茹で上がったパスタを湯きりしてキノコの鍋に投入し、ソースとあえる。器に盛り、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。ショートパスタのセットを超格安で購入したのです(その記事)。その中のコンキリエと頂いた野のキノコ(クリタケ)を使って、スープパスタにしてみました。超格安のこのパスタ、想像以上に品質の良い、しっかりとしたパスタでビックリ!賞味期限間近で格安で購入したイタリア産モッツアレッラ(本物の水牛乳のモッツアレッラです)も入れています。selvatici.(コンキリエ・イン・ズッパ・デ・ポッロ・エ・フンギ・セルヴァーティチ)クリタケは水で土汚れを綺麗に洗い、塩水に1時間位漬けて、虫出しをする。玉葱は微塵切り、ニンニクはスライス、鶏もも肉はこま切れ、ジャガイモは1cm角、サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は3cmサイズに切る。完熟のサンマルツァーノ(1個/1人当たり)は皮を湯剥きして、微塵に切る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻んだ自家製ベーコン、刻んだ鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、玉葱の微塵切り、鶏もも肉も加えて玉葱がしんなりするまで炒めたら、微塵切りしたサンマルツァーノを加えて、サンマルツァーノが崩れる位まで炒める。水、クリタケを加え、沸騰したらコンキリエを入れてコンキリエの茹で時間分煮る。ジャガイモはコンキリエの煮あがり7分前、サボイキャベツは茎の部分は4分前、葉の部分は1分前に鍋に投入し、塩胡椒で味を調える。コンキリエが茹で上がったら、2cmくらいに切ったモッツアレッラを入れ、火を止める器に盛り、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。今年の9~10月は、散策中に随分ヤマドリタケモドキを採集出来ました(カテゴリ「キノコ・山菜」で記事を見ることができます)。ヤマドリタケモドキはフランスではセップ、イタリアではポルチーニと呼ばれる高級キノコです。正確にはヤマドリタケとその極近縁種(ヤマドリタケモドキなど)が、セップ、ポルチーニと呼ばれています。オイル漬け保存しました。これはそのオイル漬け保存した国産ポルチーニを使用したパスタです。verza.(パスタ・コン・フンギ・ポルチーニ・エ・ヴェルツア)サボイキャベツは茎の部分(葉脈の太い部分)は1cm幅の小口、葉の部分は4、5cmサイズに千切る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪、刻んだ自家製ベーコンを入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばす。パスタの茹で上がり2分前に、オイル漬けのポルチーニ、パスタの茹で汁(大さじ3杯程度/1人当たり)を加え、塩コショウで味を整える(アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈)。ここではまだ乳化はさせない。パスタの茹で上がりの3分前にサボイキャベツの茎部分、1分前に葉の部分をパスタ鍋に投入して、パスタと一緒に茹でる。茹で上がったパスタをサボイキャベツごと湯きりして鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。以前に購入して冷凍庫に放りこんでいたイベリコ豚ベジョータお試しセットに入っていたブティファラを解凍したので、パスタにも使ってみました。ブティファラはスペインの粗挽きソーセージで、これはイベリコ豚で作られたブティファラです。家内がオーストラリアで購入してきた瓶詰めのアーティチョークを、合わせて使ってみました。carciofi(パスタ・コン・ブティファラ・エ・カルチョーフィ)ブティファラは腸詰めされたそのままで、オリーブオイルで炒め6分通り火を入れてから、取り出し、適当に輪切りにする。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にEx.V.オリーブオイルを入れ、ニンニクスライス、刻み鷹の爪を入れて炒め、オイルに香りを移す。ニンニクは焦がさない。オイルがふつふつしているところに、アンチョビー魚醤を加え(小さじ1/1人当り)、中火で魚醤臭さを飛ばした後、輪切りにしたブティファラを加え炒める。パスタの茹で上がり2分前に、オイル漬けのアーティチョーク(カルチョーフィ)、パスタの茹で汁(大さじ3杯程度/1人当たり)を加え、塩コショウで味を整える(アンチョビー魚醤を使っているので多分塩は不要の筈)。ここではまだ乳化はさせない。茹で上がったパスタを湯きりして鍋に投入し、強火で加熱しながら数十秒一気にかき混ぜ、乳化させてパスタと絡めると同時に、余分な水分を飛ばす。器に盛り、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。いつも行く近所の八百屋さんにリーキ(ポロネギ)が格安で数も出ていました。私はリーキが好きなので、買占めたいくらいだけれど、さりとてそんなには消費が出来ません(笑)。リーキが有り余っているときのメニューらしく、リーキをペーストにしたクリームソースのパスタにしてみました。リーキだけでは具が無いよ!と言われそうなので、↑↑でも使った、国産ポルチーニのオイル漬けも使用しています。porro(パスタ・コン・フンギ・ポルチーニ・エ・ポッロ)パルミジャーノ・レッジャーノはおろして粉にする。リーキは5mm幅くらいで輪切りにし、バターで炒めた後牛乳を加え、5分程度煮る。パスタは1%の茹で塩で茹でる。リーキを煮込んだ牛乳ごとFPに入れ、生クリーム、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノの半分を加え、ペーストにし、塩胡椒で味を調える。リーキソースにオイル漬けしているポルチーニ茸を加えて和える。茹で上がったパスタを湯きりしてリーキソースとあえる。器に盛り、特別に香り高いEx.V.オリーブオイルをタラリとかけ、残ったパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を散らして完成(下写真)。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backうわあ・・・どれも美味しそうで、決めかねます。(^o^)bですが、「鶏肉とサボイキャベツのアラビアータ」をお願いします。(笑)え?食べられないの?んじゃ~「野のキノコのフェットゥチーネ」を・・・。昼食後に覗きに来て正解です。(笑)ふっふっふ・・・と思ったけど、やっぱりお腹が減ってきました。[編集]野のキノコと鶏肉のコンキリエ、おねがいします。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。