日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。中国を起源としながら、日本で独自の進化を続けているラーメン。この夏、“中国で最も有名なラーメン”といわれている「蘭州(らんしゅう)ラーメン」の新店が相次いでオープンし、話題を集めている。蘭州ラーメンとは、中国北西部にある甘粛省(かんしゅくしょう)の省都・蘭州で古くから食べられているラーメン。牛骨や牛肉を10種類以上のスパイスと一緒に長時間煮込んで作ったスープ、小麦粉の生地を手で延ばして手打ちする麺、パクチーやラー油、煮込んだ大根などのトッピングが特徴だ。火焔山(以下「火焔山」)が池袋にオープン。ぎゅうにくめん/以下「マーズルー」)」の、日本1号店が神保町にオープンした。注目されているのが、「マーズルー」。いったプレートが店内に飾られているが、マーズルーは「特級」とされているそうだ。どんな味のラーメンなのか。オープン初日の同店に足を運んだ。火焔山」(東京都豊島区池袋2-47-7)。11~15時、17~23時。火焔山の「漢方入り蘭州ラーメン」(税込み980円、以下同)。