美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。家内がチャーシュー用の肩ロースとバラ肉を買ってきたので、早速作ることにしたのです。今回はチャーシューと言いながら、表面を焼かない煮豚方式。肩ロースにはネットを被せ、バラ肉は丸めて紐で縛り、それぞれZIPロックに入れて脱気(下写真)。寸胴に水を張り、肩ロース、バラ肉のZIPロックを沈め、浮かび上がりを抑える重石代わりの皿を被せ、低温調理器を入れ、59°C3時間半にセット。レンジは使わないし、火力の調整も必要無いし、ほっとくだけ。±0.1°Cの精度で勝手にやってくれるのだから、ほんとに便利です(下写真)。1:1:1に玉葱、生姜スライス、刻み葱を加え、加熱してアルコールを飛ばし冷ましたもの)を入れて空気を抜き、一晩冷蔵庫に(下写真)。表面の漬け汁を、キッチンペーパーで拭き取り(下写真)、スライサーでスライス。うん、さすが低温調理、綺麗なピンク色に仕上がっています。こちらが肩ロース(下写真)。こちらがバラ(下写真)。一回の使用分づつ真空包装して冷凍保存に。真空包装にすると氷焼けを防げます(下写真)。昼に、ラーメンで味見をしました。低温調理、色だけじゃなく柔らかで凄く美味しい♪(下写真)下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。