帆立は好みに切り焼目を付け、茄子は半月に切り薄塩を当てます。蒸して裏漉した蚕豆を出汁で伸ばし塩、砂糖にて味を調え衣とします。本葛を合わせ、漉してから練り、塩、淡口醤油にて味を調えます。海老は芝煮として好みに切り盛ります。尊菜は水に晒し湯して冷水に取り、笊に上げて水切りします。オクラはヘタを取り塩擂りして茹で冷水に落とした後、縦割りにして種を取り、包丁で細かく叩きます。器に尊菜、加減酢を張りオクラを添えます。無花果は、皮を剥きサッと蒸します。包丁を入れ、薄塩をして焼きます。新蓮根は薄切り、他の野菜は細く切り吸地にてサッと炊き酢橘の輪切りを添え供します。鰹は三枚におろし、銀皮造りにします。鯒はおろし上身とし、削ぎ身にして、湯洗いとします。丸茄子をトラ皮に剥いて揚げ、田楽味噌を塗り焼きます。鴨肉を帯状に包丁し、湯したアスパラを芯にして巻きつけ塩を振り、焼きます。焼けたら卵白を塗り、黒胡麻をまぶして焼き上げます。枝豆は、塩茹でとします。鱧は骨切りし、パン粉を付けて色良く揚げます。玉蜀黍は、身を外して天麩羅衣で揚げます。03-3876-8811Languageこのページは自動的に翻訳されました。元の内容と異なる場合がありますので、ご注意ください。