動画でこのレシピを作る今回は抹茶クリーム(抹茶クレームシャンティ)の作り方・レシピをご紹介します。抹茶クリームは砂糖と抹茶を丁寧にすり混ぜたものに生クリームを加えていきふんわりと泡立てて作ります。抹茶の香りと程良い苦み、ミルキーさが広がるクリームです。比較的味わいのさっぱりしたふんわり抹茶クリームと濃厚な味わいの濃厚抹茶クリームの2種類をご紹介します。160g※砂糖はどの砂糖でも良いですが、おすすめは抹茶となじみやすいグラニュー糖がお勧めです。◎ふんわり抹茶クリームと濃厚抹茶クリーム基本のレシピはどちらも同じですが、生クリームの種類を変えることでふんわりと濃厚の2種類を作り分けることができます。脂肪分47%の純生クリームを使う※他にも植物性のホイップクリームなど様々な生クリームで作れるのでお好みの生クリームで作ってみて下さい。上記の二種類が味わい的にはとてもお勧めです。❶抹茶クリームを美味しく作るための事前ポイント生クリームは購入した時からおうちに持って帰ってくるまで氷でしっかりと冷やして、すぐに冷蔵庫に入れて常に冷えた状態を保ちます。※生クリームは常に温度を7°C以下に保つことでミルキ~さや風味、味わい、扱いやすさがとても良くなります。❷抹茶クリームに使う道具ボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)※ボウルや道具に水気がついていると抹茶がダマになったり混ざりにくくなる恐れがあります。お菓子作りで冷やすのに必須の氷水のポイント※冷蔵庫に入れてしっかりと冷えた状態の生クリームを準備しておきます。◎抹茶クリームを作るグラニュー糖と抹茶をボウルに入れてホイッパーでしっかりとすり混ぜます。※グラニュー糖と抹茶をしっかりと混ぜ合わせることでダマの無いなめらかな抹茶クリームを作ることができます。冷えた生クリームを4回にわけ加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。1回目に加える生クリームを多く加えてしまうと抹茶がダマになってしまう恐れがあるので、少量の生クリームを加えてホイッパーでペースト状になるまでしっかり混ぜ合わせます。※ここでしっかりとペースト状にすることが1晩大事な工程になります。あとは数回に分け生クリームを加え、そのつど混ぜ合わせていきます。※この段階では生クリームを泡立てずに、グラニュー糖と抹茶、生クリームがしっかり混ざりあうように円を描くようにホイッパーを動かして混ぜ合わせて下さい。仕上げにゴムベラで混ぜ合わせれば抹茶クリームの原液の完成です。使わない場合はラップをして冷蔵庫で保存してください。使う場合は氷水にあてて泡立て使用します。※すぐに使わない場合に泡立ててから冷蔵庫で保存すると後からクリームが固まって扱いずらくなる恐れがあるので、すぐに使わない場合は泡立てずに保存するようにして下さい。氷水にあててハンドミキサーで泡立てます。泡立ったらハンドミキサーを引き上げます。※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーでも泡立てることが出来ますが、慣れていないと大変な作業なのでハンドミキサーを使うのがお勧めです。ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立ててしまうと泡立てすぎて扱いにくくなったり、分離してしまうことがあるので注意して下さい。ハンドミキサーでフンワリトロっと泡立てた抹茶クリームをホイッパーで使う分だけ部分的に適度な固さに泡立てます。ホイッパーですくえてツヤのあるなめらかな泡立ちになればOKです。※1回でクリームを使いきるロールケーキなどの時は全体を泡立てれば良いですが、デコレーションケーキのようにサンド、ナッペ、絞り、というように複数回に工程分けする使い方の時には部分的に使う分だけを泡立てるようにして、最後までなめらかなクレームシャンティを扱えるようにします。工程別で複数回使う場合は最後までなめらかな抹茶クリームを保てるように注意して使っていきます。常に氷水を良い状態に保ちながら効率よく保冷するのもとても大事なポイントになります。抹茶クリームは脂肪分35%の生クリームで作るので、比較的しっかり泡立ててもなめらかさを保てます。濃厚抹茶クリームは脂肪分47%の生クリームで作るので、泡立ちやすいですがとても分離しやすいです。泡立てすぎないように注意して下さい。植物性のホイップや安定剤の入った生クリームで作る場合は比較的分離しにくくなめらかな状態を保ちやすいので、しっかりと泡立てて使用して下さい【抹茶クリーム(抹茶クレームシャンティ)の作り方の動画】レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。砂糖と抹茶の混ぜ具合、生クリームの加え方など、ぜひ動画も参考にして下さい。今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。コリスのお菓子作りブログ先日初めての料理教室を開催しました。クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。今回はさつまいものパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。今回は生キャラメルクリーム(キャラメルクレームシャンティ)の作り方・レシピをご紹介します。コリスのお菓子作りブログ公開2017/12/21クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べました。それぞれの作る過程の違い、味や風味、感想を写真付きでまとめています。今回はヨーグルトクリームの作り方・レシピをご紹介します。今回はコーヒークリーム(モカホイップクリーム)の作り方・レシピをご紹介します。今回は基本のクレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピをご紹介します。コリスのお菓子作りブログスポンサードリンクcoris(コリス)日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。AFFINGER4.。