(亜生・昴生)と収穫します。今回青空レストランが開店するのはとり貝の日本一の漁獲高を誇る京都府舞鶴市です。丹後とり貝は希少で、一般に流通しておらず関東・関西の高級料亭で一粒10000円で販売された事もある程です。PDT「丹後とり貝」は京都の丹後と呼ばれる舞鶴市や日本三景の一つである天の橋立で有名な宮津市、若狭湾の子湾である栗田湾などで養殖されている「京のブランド産品」に認定されている海産物です。100グラムを超える大きさの「とり貝」が「丹後とり貝」として出荷されます。「丹後とり貝」の収穫時期はおよそ2ヶ月間しか無く、5月中旬~6月(または6月~7月中旬)までで、初夏に出荷されます。高級な為、関東・関西の市場くらいしか出荷されておらず、高級料亭などで1粒1万円の値がついた事も有りました。現在は出荷量を増やすことで地域産業に貢献を目指しています。通常のとり貝の倍以上の大きさ「丹後とり貝」は、通常のとり貝の倍以上の大きさで肉厚のとり貝です。陸地まで日本海が深く入り込んでできた湾で湖の様な形になっています。その為、潮の流れが穏やかて、川から山の栄養分が流れ込んだまま滞留する為、淡水と海水も混ざりミネラルが豊富になり、プランクトンが豊富になり、そのプランクトンを求め魚が多く集まります。その為、「丹後とり貝」も多くの栄養分を吸収し大きく育つのです。同様に牡蠣も養殖が盛んで、牡蠣もふっくら美味しく育ちます。宮津湾は天の橋立で知られており、青空レストランでも(2013年5月25日放送)で紹介された樽のようにふっくらと成長する金色に光る「天橋立の金樽イワシ」が紹介されています。現在は青空レストラン公式ページから取り扱いは有りませんが、楽天市場、Yahoo!ショッピング、Amazonなど通販サイトでお取り寄せ可能です。センター海洋センターが養殖に成功し、平成20年5月、農林水産物の中から、安全で質の高い京都生まれの産品を厳選し、認証する「京のブランド産品」に水産物として初めて認定されました。丹後の海の天然の「とり貝」は元々大きく甘みたっぷりの人気水産物でしたが、漁の豊漁・不漁の差が激しく、豊漁の翌年はまったく収穫されない問題が有りました。センター海洋センターが安定した収穫を目指し養殖に挑戦し成功しました。地域団体商標」に登録し、水産物としては初めて「京のブランド産品」に認定されました。養殖と呼ばず「育成」と呼んでいます。育成方法は、「丹後とり貝」の出荷が終わった7月~8月に、約100個の1センチ程の稚貝を水道水のろ過材にも使用される無煙炭を破砕し粒状にしたアンスラサイトをベッドの様に使いコンテナに積んで、外的から守るため網蓋で覆って海中へ筏で囲った生け簀に入れ育てます。間引きの意味合いと清掃の為、1ヶ月~2ヶ月毎に成長した「とり貝」を取り出し数を調整し直し、コンテナを清掃する作業を行い1年繰り返し、全重量100g以上に成長したトリ貝を「丹後とり貝」として出荷します。とり貝の肝バター炒・・・バターで炒めて九条ネギを絡めて頂きます。美味星(おいすたあ)」の店員さん達です。美味星」では、舞鶴湾で捕れたての牡蠣は勿論、丹後とり貝料理も1000円~という低価格で提供されます。19:00まで)営業日:土、日、祭日のみ営業HP:http://www.geocities.jp/csntf555/kakigoya/※店名の左横の+を押すと住所や営業時間などお店の情報が表示されます。まとめ「丹後とり貝」について簡単にまとめました。最後に青空レストラン・「丹後とり貝」お取り寄せ情報・公式通販と「丹後とり貝」販売店の通販情報を紹介しておきます。■田政水産サムネイル画像、アイキャッチ画像、本文中の画像は京都府HP・丹後とり貝の紹介を使用しています。本日は最後までご覧いただきありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。