今回から食べた物の消化吸収を、食べられた物の視点から見てみましょう。蛋白質、肉の脂身・てんぷら油・サラダ油などの脂肪の3大栄養素。それに鉄・カルシウム・亜鉛・マグネシウムなどの無機質、A,B,C,D,E,Kなどのビタミン類があります。炭水化物の代表であるごはん(米)は口に入ると良く噛まれて唾液と混ざります。この唾液の中にある消化酵素のアミラーゼで分解されオリゴ糖や2単糖に分解されます。噛んでいると甘くなってくるのはそのためです。オリゴ糖や2単糖は食道から胃に入って胃酸に触れても変化しません。十二指腸に流されてくると、すい臓のアミラーゼに曝されて、すべてが2単糖(麦芽糖:マルトース)になります。アミラーゼは大根に含まれていることは良く知られ、「餅を食べるときに大根おろしを一緒に食べると胸焼けしない」という俗説の根拠にもなっています。この2単糖の形では小腸から吸収されません。最後に小腸粘膜にあるグルコシダーゼによって分解されて初めてブドウ糖となり、小腸から吸収されて血液の中に入ります。体中をめぐりエネルギーの素になるのです。