福禄寿さんのお酒って余韻が長いですよね。それも麹に由来してると思うんですけど、僕が最初に秋田のお酒を知った時の印象って、キレが良いというか、飲み口も華やかというか。「一白水成」飲んだ時に、「あ、違う!」って思ったんです。膨らみがあって、味の余韻が長いし旨味がある。全体としては、東北のお酒なんですよね。渡邉ありがとうございます。ここ下タ町醸し室HIKOBE限定の「一白水成」です。これは「日本酒に興味あるけど何飲んだらいいかわからない」っていう女の子をデートに誘う時に最強。渡邉ははは!ヒラク長く続くね、喉の奥で。立ち去らないで留まっているっていうか。日本酒ビギナーの人は、飲み口の前半戦の爽やかさとか甘さが好きだし、お酒好きな人は後半戦の感じが好きだと思う。どっちにも惚れられる。味の要素が多いから好みによってフォーカスポイントがいくつかあるね。僕はぬる燗にして飲みたいなあ。いや〜、日本酒って本当にうまいなあ。渡邉ありがとうございます。自分のなかで「十四代(山形県)みたいになりたい」とか「田酒(でんしゅ)(青森県)みたいになりたい」とか、目標とした酒が全部東北のものだったんです。自分に重ね合わせたりして。何の自信もないんだけど......できるんじゃないかっていう。ヒラク先輩方に追いつきたい、追い越したいという。最初はそれしかなかったです。当時は「地酒」っていう世界もよくわかっていなくて、ようやく「一白水成」を出してみて初めて十四代や先輩方の凄さを改めて感じました。今でこそ、いいお付き合いをさせていただいてます。ヒラク「十四代」は、本当に日本酒の歴史を変えた蔵ですね。新潟県の「上善如水(じょうぜんみずのごとし)」、「八海山(はっかいさん)」とかの淡麗辛口の流れの、さらに次の美意識を示したすごい蔵なんです。それに匹敵すると思います。渡邉いやいや......でも、酒造りをやればやるほど、他とは違うものを造っていかなきゃいけない、目指したいとは感じてますね。ヒラクそういうポイントって最近は見えてるものですか?渡邉はい。味云々の前に、秋田の五城目町という地をどう表現していくかが一番狙っているところですね。「僕らは僕らだ」って最終的に気付かなきゃいけないし、いつまでも「十四代」の二番手じゃいられない。ヒラク「十四代」を超える美意識を作ろうじゃなくて、その土地の水とか土とかにもう一回戻っていくタイミングがあって、そこに真摯に向き合ってたら、結果的に新しい美意識が生まれてるっていう。一回自分の主体性をわきに置いて、その土地、水、微生物に委ねるっていうところでイノベーションが起こるっていうのが、発酵の独特の面白さ。本当イノベーション起こしてる人って、みんなだいたい一回捨ててるんですよね。最近やっと「五城目で酒造りできててよかったな」って思えるようになりました。「NEXT5(*)」であると「自分の蔵の個性って何だろう?」ってすごく感じます。インタビューとかで「それぞれの蔵の個性を一言でお話してください」って言われたりするし(笑)。目的に結成したグループ。共同醸造を行うなど、従来の酒造りからは一線を画す動きで注目を集めている。ヒラクははは!渡邉それで最初は無理して探そうとしてましたし、個性がなきゃダメだって思ってましたけど、だんだん疲れてきちゃって。ありのままでいようってことで、徐々に地元に回帰していった感じがあります。ヒラク例えば、さっきいただいたお酒でも、美山錦っていうお米にかなり吸水させて、麹を元気なまま若く仕上げて、硬水を使って、この仕上がり......造りとしてはかなり個性的ですよね。それは個性的にしようと思ってやった訳ではなくて、この土地の水や米とどう向き合うかってところから生まれてきてる。いうのが一番自然体で伝わる価値なのかなって思う。この組み合わせとかコンビネーションって普通なかなか出てこないから、絶対試行錯誤はあったと思うんだけど。地元を使うことによってクオリティは下げたくない。クオリティ上げるために地元のものを使いたいって農家さんとも話してます。「これ以上レベル下がったら県外米にします」ってガンと言ってるし。ヒラク「330年前、ご先祖さまはここは良い水が出るから酒造りを始めようと思ったに違いない」っていう話は本質をついてる気がします。ヒラク日本酒業界には、どんどん支持してくれる若いオーディエンスが生まれてるから恵まれてますよね。ヒラク日本酒を飲む人たちのクオリティがめっちゃ上がっていて、むしろ造り手を煽ってくるじゃないですか。あれがやっぱり素晴らしい。昔、フランスに住んでた時に感じたのは、ワイン文化の成熟度が素晴らしいなって。造り手がすごいのは当然なんだけど、その周りがすごくて。ワインって、この年に採れましたっていう「ヴィンテージ」っていうのがあって、例えば、アタリ年とハズレ年があったとして、同じ銘柄でも10年物は3万円するのに、翌年の11年物は雨が多くてハズレだったから4000円、みたいな。これが日本だったら、高いお金出しても3万円の方を買うじゃないですか。フランス人って、あえて4000円の方を買ってカラフェに移す時にすっごい振りながら入れるの。そこで高速酸化させることで、時間を5年分くらい巻いて飲むの。渡邉えー!ヒラクそうやって、飲むには知識が必要なの。どこで振るのを止めるか、どのくらいで飲むかっていう。ここまで育たないと、日本酒はワインに匹敵するほどの酒文化にはなれないなって思ってたんだけど、最近、日本酒の世界でも同じように楽しんでるやつがいっぱいいる。10年、20年しないうちにワインに匹敵する文化になると思う。いま、新しい造り手たちは、新しい飲み手の熱量にインスパイアされて飲み方とかおいしさを発信してるから、それがまた造り手に伝わる。その相互関係ができてきてるのがすごくいいなって。10年前とかはほとんどおじさんばかりだったもんね。いまの若い子たちって本当に味のセンス良くないですか?渡邉そうそう。きなんです」とか言われると、自分のこと言ってくれてるみたいな気分になっちゃって(笑)。ヒラクそれと、横繋がりで仲良くしてるのってバンドみたいで萌えるみたいで、NEXT5も一緒に旅行行って撮った写真をInstagramに上げたりしてるじゃないですか。CD出そうかな(笑)。ヒラク特に男子はピンでいるより群れたほうがかわいらしい。あとはいま、面白い日本酒を追いかけるのは、バンドギャル的な喜びがあるんですよ。「毎年追っていくのが楽しい!」みたいな。「そんなにメジャーにならないで!」みたいな。ヒラクそうそう(笑)。「ついに武道館行くのね」っていう。渡邉よく言われるのが「最初の一白水成の方が好きだったな」って。ヒラク「最初の頃の一白水成を私は知ってる」っていうことを言いたいんだよね。毎年飲んでくれてるってことだから、ありがたいですよ。あと、よく言われるのは「私が日本酒にハマったきっかけは一白水成です」とか。ヒラク「ミスチルから音楽に目覚めていろいろ聞いたけど、もう一回ミスチルに帰ってきたらやっぱりよかった」みたいな。渡邉ははは!ヒラク日本酒の会とか利き酒の会を年に何回かやるんだけど、本当に若い人の応募が多くて。20代の子とかは「日本酒以外にもクラフトビールとか音楽やアートも好きで」みたいな。いう子たちが日本酒飲んで楽しそうにしてるのがすごくいい。なんか謎に日本酒業界の未来をいっぱい照らしてるっていうか。ここで安住しちゃいけないとは思うんだけど、でも「こうだったらいいな」っていう原型がだんだん出来てきてる感じだよね。日本酒の現場行くと気持ちが明るくなる。ヒラクこのあいだ、焼酎・泡盛業界の方から連絡がきて、「日本酒業界はこんなにいい感じなのに、うちは......」って。10年くらい前に一瞬盛り上がったけどそのあとは停滞していて、一体何がおかしいのかわからないから一緒に考えてほしいと。盛り上がっていたことのほうが異常だと思わないといけないかも。日本酒のブームだって、待っていればやって来たかといえばそうではないと思うんですよね。日本酒業界みんなで頑張ったし、NEXT5とか若手の会とかを立ち上げたことがあったからかなあって思いますけどね。「なるべくしてなるようにしていった」というか(笑)。ヒラク焼酎って、ブームのおかげで作り手のレベルが異常に上がったんですよ。二束三文で売られてしまってたけど、付加価値がつけられることがわかって、ちゃんと値段をつけられるってこともわかった。いまの30〜40代が作る焼酎って本当にうまいんです。問題は、そのうまいものをうまいまま味わう飲み方が確立されてない。作り手じゃなくて飲み手側のレベルを上げないと解決しない問題なんですよ。ヒラクこうして発酵業界にいて感じるのは、新しい世代、いま最先端でやってる人たちのものづくりのレベルがすげぇ高い。なると、僕たち食べる側や使う側の責任も問われるようになってくる。いう意味で、さっき話たように、日本酒の飲み手はクオリティが高い。日本酒業界って、これからのお手本になっていくんじゃないかな。この記事を読んだ方はこんな記事も読んでいます田沢湖の湖面を遊べ!田沢湖といえば、日本一の深さ423mを誇る湖。言われても、潜るわけじゃないからな......なんて思っていたら、水深があるからこそ、湖水の色がきれいなブルーに見えるという話を聞きました。Factory!街のレストランが目指したのは真珠のネックレスでした。以前、能代市二ツ井町(ふたついまち)には、私の祖母の家がありました。幼いころ、夏休みに遊びに行くと、くしゃくしゃの笑顔で出迎えてくれた祖母。ひきわり派?」秋田の人たちにそう聞くと、その多くが「ひきわり」と答えるかもしれません。それを裏付けるかのように、秋田のスーパーの納豆コーナーには、ひきわり商品が大充実。婚礼の際に唄われてきたという民謡「秋田長持ながもち唄」。前編に続き、今回は実際に長持唄が唄われる、結婚披露宴にお邪魔します。各ページの記載記事、写真の無断転載を禁じます。プライバシーポリシーお問い合わせ。