関東と関西でうなぎの調理法が違うってホント?うなぎ以外の土用の食べ物や風習は?土用の丑の日のNG行為って?土用の丑の日のさまざまな疑問にお答えします。暮らしの歳時記ガイド2019年の「土用の丑の日」は、7月27日です2019年「土用の丑の日」は7月27日。そもそも「土用の丑の日」って何?どうしてうなぎを食べるの?「土用の丑の日」は、”土曜の丑の日”と勘違いされがち......。それらの意味由来・由来、"うなぎ以外にもある"土用の丑の日の食べ物や風習などを解説します。東西で違ううなぎの調理法についても紹介します。これは中国伝来の五行説による「木火土金水」を四季にあてはめたもので、次のようになります。※現在は太陽黄経によって期間が決められており、夏の土用は黄経117度の点を通過する瞬間から立秋までをいうつまり、季節(季節の変わり目)ごとに土用があるので、土用は年に4回あります。おなじみの「土用の丑の日」の土用は、夏の土用(立秋前の約18日間)をさしています。「土用の丑の日」って何?「二の丑」とは?季節ごとに「土用の丑の日」がありますが、おなじみの「土用の丑の日」は、夏の土用にめぐってくる丑の日をさしています昔から日にちに十二支を割り当てていますが、土用の約18日間にめぐってくる丑の日を「土用の丑の日」といいます。季節ごとに「土用の丑の日」がありますが、今ではもっぱら夏の土用にめぐってくる丑の日をさすようになりました。土用は約18日間あるので、日にちを十二支で数えれば、「土用の丑の日」が2度巡ってくる年もあります。そこで1度目を「一の丑」、2度目を「二の丑」と呼んでいます。2019年は7月27日だけなので、「二の丑」はありません。昔は、季節の変わり目にさまざまな禁忌や風習がありました。夏の土用は梅雨明けと重なるため、衣類や調度品などの湿気をとる「土用の虫干し」をしたり、梅干し・うどん・瓜(うり)など「う」のつくものを食べて食い養生をしたりするようになりました。うなぎもまさに「う」のつく食べ物で、夏バテ防止に役立ちます。『万葉集』に大伴家持が痩せこけた知人の夏痩せ防止にうなぎを勧める歌があり(※)、かなり古くからうなぎが滋養強壮に効く食べものとして注目されていたことがわかります。巻16-3854>こうしたことを江戸時代の蘭学者・平賀源内が夏場の営業不振に悩んでいた鰻屋に助言し、土用の丑の日=うなぎブームが広がったという説が有名ですが、真偽の程は定かではありません。土用の丑の日には、うなぎ以外にもいろいろな行事食・風習がありますそのほかにも、「土用の丑の日」や「土用」には色々な行事食や風習があります。先に挙げたものも含めて、下記にまとめてみました。詳しくは「土用餅!?鰻だけじゃない、土用の食べ物と風習」をご覧ください。夏が旬の瓜類は、夏の身体を整えるのに適している土用餅:あんころ餅のこと。土用餅を食べると、暑さに負けず無病息災で過ごせるといわれている土用しじみ:昔から「土用しじみは腹薬」といわれ、肝臓の働きを助けてくれる土用卵:土用に産み落とされた卵のこと。土いじりや新しいこと逆に、土用にはやってはいけないことがある、というのは聞いたことはありますか?まずは土いじりや穴を掘るなど、土を動かす作業です。昔から、土用には土の神様である土公神(どこうしん)の気が盛んになると考えられてきたので、土を動かす作業をすることは忌み嫌われました。土用の期間に土いじりなどができないと支障がでるので、土公神が天上界に行って地上を離れている間日(まび)には、土を動かしてもよいとされてきました。夏の土用の間日は、卯・辰・酉の日です。いずれも、季節の変わり目は体調を崩しやすいので、土いじりは控えようという先人の教えといえます。新しいことをすることを控える風潮もありました。方位を気にする方は、土用殺(どようさつ)という凶の方位を避けるそうです。夏の土用の土用殺は、南西です。うなぎを食べる効果は?うなぎは夏バテ防止にピッタリ!うなぎ以外の食べ物や風習をご紹介しましたが、やはり、土用の丑の日のメインといえば「うなぎ」。夏は食欲が落ち、どうしてもさっぱりした食べ物に傾きがちです。そんなとき、疲労回復に効くビタミン類やエネルギー源となる脂質をたっぷり含むうなぎは、夏バテ防止にはぴったり!こうした夏バテ防止以外にも、風邪の予防、滋養強壮などに効果的ですから、一年中うなぎが人気なのも頷けます。夏の土用以外にも、「土用の丑の日」にうなぎをすすめる店もあるようです。ちなみに、1年中出回る養殖ものが夏の土用ニーズを満たしており、天然物は産卵に向けて脂ののった秋から冬が旬となります。近年、うなぎの養殖に使う天然稚魚(シラスウナギ)の激減で価格がはね上がり、絶滅も危惧されて、なかなか手が出せなくなってきました。関東と関西で、うなぎの調理法に違いがあるの?関西では頭がついたままのうなぎが主流です一般的に、関西と関東ではうなぎの調理法が違います。関東では頭をとって調理しますが、関西では頭はとらずに調理するので、見た目も異なります。腹開き(頭はつけたまま)→焼く。香ばしい!武家社会の関東では切腹に通じることのない「背開き」、商人社会の関西では腹を割って話せると解釈して「腹開き」をするという説もありますが、関東では蒸す工程があるため、作業中に串から抜け落ちないよう、背開きにして身の厚い背に串を刺したほうが安定するそう。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。