10:57)昨年4月に閉店した門田精肉店(高知市帯屋町2丁目)の肉じゃがコロッケが、待望の復活を遂げた。今月7日から、かつて店があった場所で店頭販売を開始。連日完売となる人気ぶりだ。高知の人たちに愛されたあの味。「この場所で店をやると決めた時から、門田さんの味を復活させたいと思っていた」と話す。「高知の人にとって、ここはやっぱり門田さんの思い出、歴史がある場所。自分らも子どもの頃から食べていたし、町の人からも、あの味が恋しい、また食べたいと言われていた。「あの味は簡単にはできん。やめたほうがいい」と言う社長に何度もアタック。そこまで言うならと、社長自らが厨房に立ち、じゃがいものつぶし具合、調味料を入れるタイミングまで細かくレクチャーした。「レシピはあるけど、何グラムとか、細かいことは書いてないんですよ。社長自身も長年の感覚でやっているので、隣で見て学ぶしかない。衣つけを担当するのは義母の高野博子さんじゃがいもや肉、パン粉などの食材はすべて、門田精肉店時代に仕入れていたものを引き継いだ。フライパンから包丁、ボウル、ざるに至るすべての調理器具も、当時使っていたものと同じものを買い揃えた。「そこまでやっても、何か違う。今月に入って、やっとですね。当時門田で働いていたスタッフさんらにも食べてもらって、これなら出せると。しい味を買いに毎日来る客もいるという。店の前を歩く人らは「門田のコロッケ」の文字に足を止める。「町の人たちが喜んでくれるのがやっぱりうれしい。今後は、肉団子など門田精肉店の人気メニューを順次復活させ、昼は総菜屋として営業していく予定だと話している。拡張は段階的にもっと見る実績7000件超!見本掲載1400超!大手も利用。禁じます・すべての著作権は高知新聞社に帰属します。