たまごのはなし・にわとりのはなし有精卵?平飼いたまご?なるほどなるほど。それからずっと農場にいます。MARKET最近の記事(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)(無題)お問い合わせたまごや農場やにわとりや・・・ご質問はこのアドレスへどうぞ。40〜50日なんだよなぁ〜大根やキャベツより短いなんて何なんだろ?何かこう・・虫みたいだよな。昆虫食的なスピードだよな。問題はこの昆虫的なスピードで肥育させるにはものすごくたくさんの穀物が必要ってことなんだ。地球上おしなべてどこも食べ物が足りてるって状況ならいいんだけどさ・・・)さて、じゃ卵を産む鶏・採卵鶏は?っていうと。最初はヒヨコ屋さん(種鶏場)からスタート。高い性能で卵を産む交配種の元になる種卵を孵卵機に入れて、湿度と温度を管理して、時々ひっくり返して、21日で孵化が始まる。だいたい孵化し終わったら選別。肛門や羽根の形状でオスメスを分けていく。メスは専用の箱に入れて育成コースへオスはそのままビニールのゴミ袋へごくごく一部が動物園の肉食獣の餌になるぐらいでほとんどがそのままピヨピヨ言いながらゴミになる。育成コースに進んだメスは、採卵農場の注文に合わせて60日とか90日とか120日とか育成専用ケージ(かご)の中で育てて、注文に合わせてワクチンを接種して出荷する。給餌の機械類の点検をして、ヒナを受け入れる。ヒヨコの育成はヒヨコ屋さん卵農場は卵農場と分業化されている。孵化してから130〜140日ぐらいから産卵を始めて、それから1年半ぐらい産ませる。1年半ぐらい産卵を続けると産卵率が落ちてくるので数字を見て処理業者に電話をする。たまごのお話会をやると時々「ニワトリの寿命ってどのぐらいなんですか?」って聞かれる。病気とかしなけりゃ10年以上は普通に生きる。10年以上生きる動物の最初の40〜50日とか、最初の2年とか。養鶏はそこを利用する。ものすごく激しくローテーションしていかないと利益が出ないような経営環境にある。養鶏の生産現場ではものすごいスピードで家畜が消費される。「命に感謝していただきなさい。」っていう学校の先生の言葉がむなしくなるぐらいに。(説教臭いのは嫌だけど、ちょっと知っておいて欲しいと、現場にいると、まあ、思う。たまごのはなし・にわとりのはなしお肉の話・経験談をもう少し。卵を産み終わった鶏はどうなるのか?とたまに聞かれる。その時の情勢によるけどドックフードになったり食肉になったりする。前、焼き鳥屋のチェーンで「親鳥」とかのネーミングで串になってたのを見かけた。それが産卵期間を終えたメン鶏のお肉。(試してみて)めったにないけれど、何か特別な友人にたのまれた時なんかに、うちの鶏をつぶして食べる。(特別な時ね)その時は、もうそろそろ産み終わりの日齢の群の中から、さらに産んでないようなのを選んで肉にする。うちは平飼いで普段から飛んだり走ったり、動き回っているから・・・かったいっ!「へぇ〜おもしろそうじゃん、おいしいんだろうね〜。」なんてやって来たあまり事情を知らない友人が連れてきたお客さんがいたら、きっと不愉快で無口になっちゃうだろう。(笑)そのぐらい硬い!「これが鶏肉?ビーフジャーキーみたいじゃん!」そんな感じ。うちの農場をご存知の方にはわかるんだけど、そんなに特別に走り込ませているわけじゃない、普通に鶏に必要なスペースで、とまり木をつけて夜はそこまで飛び上がって寝て、昼は砂浴びして、っていうだけのことなんだけどナ。普通に「暮らし」ている鶏のお肉は結構硬い。そもそも鶏肉ってこんなもん。(食べた餌を全部お肉にするために、いかにブロイラーが運動していないか、ってことなのかもしれないナ。それでスープを取るとおいしいんだよ。上手く表現出来ないけど、すっきりしておいしいスープになる。「やっぱり鶏っておいしい。」ってスープにすると大昔の人にまで思いが広がる。これもちょっと前、銘柄鶏スープを飲む機会があった。おいしかったけど、やっぱり油っこさが気になったな。銘柄鶏だから、餌もこだわったりしてるんだろうけど、油が強くて気になった。「きっと(問題は)飼育方法なんだろうなぁ・・・」なんて思いながら、まあ、いただきました。肉質と飼育方法について、以上のような経験がある。どこかで鶏肉を食べる時、ちょっと気にしてみてください。たまごのはなし・にわとりのはなし養鶏場にはお肉生産の専用農場がある。ノーブランドのブロイラーとか銘柄鶏とか。孵化後すぐのヒヨコを入れて、専用の特殊な形状のガスヒーターで温度を保ちながら、一気に育てる。オスで55日前後メスで45日前後(農場により幅アリ)。「一気に」って感じでしょ。一気にぶわ〜っと育てる。基本的な考え方として、食べた餌をどれだけお肉にするかが重要なので、設備も餌の栄養設計もそのように作られている。50日ぐらいの育成期間なので、生産側にすれば一日一日が勝負(?)になる。そこが一般の私達と違う感覚になると思う。(だからたまに見かける「契約農場で60日間じっくり育てました。」っていう特殊肉のキャッチコピーの違和感になる。お肉を作る側と生活者の感覚のずれ。)それが、前回少し書いた、予防的抗生物質の投与の技術につながる。風邪をひけば体重の増加が鈍くなり不採算になる。それを防ぐためにくすりの投与を奨励する。・・・・この技術について、個人的には、非常に古臭い感じがする。1990年代、世界的に「バンコマイシン耐性腸球菌」という菌による感染症が流行し患者が増加した。原因を追跡すると、ヨーロッパの畜産現場で使用されていたアボパルシンという成長促進効果がある抗生物質が菌の発現に関与した事がわかった。大型養鶏場で育成期間を3ヶ月から1ヶ月に短縮するためにアボパルシンが使用されていたところ、それに耐性を持った菌が発現し、それがアボパルシンに似た化学構造を持った(ヒト用の抗生物質)バンコマイシンにも同様の耐性を持ち、薬が効かないため病気が流行った。失敗を経て、再び技術として奨励するのだから、大丈夫だという科学的根拠はあるのだろうけれど。発想として、古臭さを感じるってワケ。鶏肉は海外からも大量〜に輸入されている。ブラジル・中国・タイあたりが主だったところ。「国産です」って表示がされてない肉とか弁当とか外食とかお惣菜は、まあ、輸入肉だと思ってればいい。薬品類の残留検査は国でもモニタリング検査をやっている。モニタリングで全量検査ではないって事は知っておいていいんじゃないかと思う。産地の事も含めて、ニュースとか、気に留めておいていただければと。たまごのはなし・にわとりのはなし卵の養鶏場とお肉の養鶏場がある。卵の養鶏場では卵を産むために品種改良された鶏がいて、肥育の養鶏場には太るための専用の鶏がいる。卵の鶏はどのぐらい卵を産むか?肉の鶏どのぐらい太りやすいか?を主題に改良を重ねられてきた。鶏の品種改良は今から150年ぐらい前から始まっている。家畜としての鶏は2000年ほどさかのぼると言われているけれど、現代につながる産業としての養鶏はその頃からで、同時に品種改良は始まっている。同じ量の餌を食べさせて、どの鶏がいい成績で、それを残して交配させて、さらにいい成績を残すかどうか調べて・・という実験をくりかえして品種にしていく。今、日本で飼われている鶏は、そのほとんどが外国鶏だ。どのジャンルでも主力になっている。農場はヒナ屋さん(ヒナ供給業者)からヒナを買い、卵や肉の生産をする。供給される優秀な品種であるけれど、再現性がない「一代雑種」であるためそのヒナを買い続けなければならない。(一代雑種を大雑把に言うと、優秀な個体を得るために何代にもわたって交配させて優性遺伝を発現させる技術。うちの卵を孵化させても親と同じ性能が得られないようになっている。毛色も卵の殻の色も産卵率もバラバラになる。穀物メジャーが資本を持つビッグビジネス。要するに餌と鶏、セットって事なんだよな。日本でもやってたんだよ。縮小されて移転してしまったけど福島の白河の森の中に国の種畜牧場があってノーリンクロスの品種名で開発していた。山梨にも農協の連合会が地元ブランド鶏や牛や豚の開発のために持ってたぐらいなんだけどね。今は宗教団体の研修施設になっている。八ヶ岳の南斜面にあって、日が当たるいい農場だったのにな。〜にスーパーとかで唐突に「国産鶏が産んだ玉子」ってうたってる玉子がある。買い物のお客さん側にすれば何で?どういう意味?って思ってしまうだろうけど、それは、そういう業界事情があって、それで、そういう生産者の思い入れ。ネットで流れたのはこんな話。大手フライドチキンチェーンが連想されるコラージュ写真に毛のない鶏が写っていて「その大手チェーンでは遺伝子組み換え技術で(処理が楽なように)毛のない鶏を開発してその肉を使っている。」っていう解説が付いていた。・・・こんな話ありそうだよなっていう、いかにもありそうな、誰でも考えそうな安っぽい話なんだけど、これが結構あちこち流れちゃってた。・現代の養鶏では採卵鶏でも肉用鶏でも、これ以上ないぐらい品種改良されていて(例えば採卵鶏では卵をピーク時で98パーセント産む。100羽いて一日98個。)遺伝子組み換え技術が入り込む余地はもうない。・それに、やっぱり遺伝子組み換え技術は、非常に劇的な環境で行われるからものすごくコストがかかる。そのコストに見合う利益が出る可能性がなければ、研究は行われない。・それだけのコストをかけるのならば、もっとすごい毛抜きの機械を開発できるはず。(業界雑誌を見てみると、屠殺から食肉加工まで最新の機械の広告が載っている。その性能もすごくなってる。)知ってさえいれば、こんなベタな話が嘘だと誰でも冷静に判断出来るのにな。したら・・・あまりに大量に流通している事実を、みんなどこか直感的に疑って不安になっている事の裏返しなのかもしれないな、とも思う。そんな事に遺伝子組み換え技術は使われてません。ケージ飼いの鶏がストレスから互いにつつきあうのを防ぐために鶏用の赤いカラーコンタクトレンズが開発されたり(実用化は「?」ですけど)窓のないウィンドレス鶏舎で30分ごと照明を点滅させて産卵率を調べる実験をしたり(この技術、普及しませんでした)夏の暑さ対策のために夜中の一時に電気つけて鶏たたき起こして餌食べさせたり(これはやってる所あります)肉用種の育成期に増体率がいいからって抗生物質の使用を奨励したり(出荷前は休薬義務あり)・・・そういう喜劇的な事はやってますけど。品種改良に遺伝子組み換え技術は使われてません。たまごのはなし・にわとりのはなしまあ、今となっては、フツーに都市で暮らしている人にとって、近寄る事すらない存在になっている養鶏場のことを書いてみる。スーパーに行けば絶対卵は売っているし、どこの私鉄の駅前商店街にも揚げ物屋が必ずあって夕方通りがかれば鶏の唐揚げが山となりおいしそうな匂いが漂う。こ〜んなに大量に出回っているのに、どこでどうやって生産されているか?あんまり知られていないよね、「誰も知らない」って言っていい程。これはちょっとマズイよなぁって世田谷あたりの中学校の先生が思ってもよさそうなもんだけど・・・と思ったりする。(そういういう俺も、社会に出るまでは知らなかったんだけどね。)まあ、だから書いてみる。知っている範疇で書いてみる。養鶏場にはお肉を生産する農場と卵を生産する農場、それぞれの農場にニワトリを供給するニワトリ育成農場がある。大きさ(経営規模)はいろいろあるけど、鉄骨の柱と屋根と壁の倉庫のような建物で、その中に肥育(太らせてお肉を取る)のためや採卵のため、それぞれ専用の設備・機械が中に設置してあって、床はコンクリートで作られている。(うちのような山から丸太を切り出して、自分で鶏小屋を建て、床は地面の土のままっていう農場はカウントしなくてもいいぐらいの少数派だし、話がややこしくなるのでこの際省く。)農場が大きければ大きいほど設備は自動化されていて、電気照明が基本、直射日光が当たることはないし最新式では窓さえもない。(当然中は真っ暗で照明で昼間を作り換気扇で換気する。中のホコリと臭いはなかなかのもの。作業環境を想像してみて。)床がコンクリートなのは、糞の搬出がしやすいようにするため。鶏は穀物を主食とする家畜だから、大量の輸入飼料を食べ大量の糞をする。(だいたいだけど採卵鶏で一日一羽115グラムの餌を食べ200ccの水を飲み140グラムの糞をする。)専用の機械や運搬機で農場内にある糞の処理場に運び、発酵させたり乾燥させる。消毒や清掃もコンクリートだとやりやすい。養鶏場が「姿を消した」原因の一つがこの臭いとホコリである、と言える。生産効率を上げるために自動化・大型化していけば(基本5万10万もっと・・一つの農場でそんな羽数)臭いとホコリも大型化する。(かける140グラムの糞って事ですんで10万羽で一日ウンチ14トン)地方へ山の中へ海外へ、という事になって、姿を消した。(お肉はお肉の卵は卵の、専用の鶏の品種があるという話。たまごのはなし・にわとりのはなし・・・だいたいこんなとこかな?今出回ってる玉子は。TOKYOに出かけてって、たまごのお話会みたいなことをやると、若い女の子に「どういう玉子を選べばいいんですか?」って聞かれる。ま、たまご売り場の前に立っちゃうとすんごいいっぱい種類があるように見えるからね。ポイント決めて、さばいちゃえば、9回書いて終わっちゃうぐらいなもんだよ。「うちの卵なら間違いないですよ。」て言いたいところだけど、うちなんか小ちゃい農場で生産量も少なくて、どこにも売ってない。それこそ幻のたまごだから、そのセリフが言えないっ。いう玉子を選ぶか?は君がどういう玉子を食べたいか?って事で。