[初心者]アウトドア横丁へようこそ!!このサイトでは、最近(?)アウトドアでのいろいろなことにはまりつつある僕が、ブログのような情報サイトのようなこのアウトドア横丁を通して、アウトドアの楽しみを一方的に綴っていきます。[初心者]アウトドア横丁のブログ記事置き場このカテゴリでは、まとまりのないブログ記事を書いていってます。キャンプに行ったり、グッズをかったり、いろいろです。ここに書いた記事がそのうちまとめ記事としてそれぞれのカテゴリにまとめられていくはずです。(汗)左のメニューから選んで参考にしてください。generator)スクリプト(Ruby)で作ってたのですが、いろいろ改善しようと思ってる間にオープンソースで便利そうなのが出てきてしまったので、一旦そちらで新サイト開始します。[初心者]キャンプを楽しもう!!このカテゴリでは、下のようなキャンプの楽しみ方を紹介しています。左のメニューから選んで参考にしてください。[初心者]アウトドアで美味しい料理を作って食べよう!!このカテゴリでは、下のようなアウトドア料理のレシピを紹介しています。左のメニューから選んで参考にしてください。寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。200gちょっと足りなかった。作ることをお勧めします。慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。少々コショウ:少々すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。30分すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。次回は、もっと大量に作ろうと思いました。[初心者]美味しい燻製を食べたい!!そんな人のための燻製の作り方のページです。燻製卵?それだけではありません、実は「ベーコン」「ハム」などもみんな燻製なんです。一般的に売られているものは、燻製の香りをつける液体で処理されていて本来の燻製とは異なる作り方になってしまっていますが、きちんと燻製を行っている商品を売っているお店から買ったり、自分で燻製を作ることで、本来の美味しい燻製を食べることができます。寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。200gちょっと足りなかった。作ることをお勧めします。慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。少々コショウ:少々すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。30分すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。次回は、もっと大量に作ろうと思いました。[初心者]燻製作りの流れはいたってシンプルです。塩漬け素材を塩漬けにすることにより、水分を抜き、腐敗を防ぎます。味付けの効果もあります。塩抜きせっかく塩漬けしたのに、塩を抜きます(笑)。しょっぱくなりすぎないように、塩分が均一にいきわたるように、塩漬けした素材の塩分を流水などで抜きます。ボイル素材によっては(ハムを作るときなど)、ボイルして素材に火を通します。燻製は水分を抜くことにより、より長期間の保存が可能になります。塩で水分を抜いたあと、「風乾」という作業によりさらに水分を抜きます。ここまででいわゆる「干物」が完成します。素材に煙をかけて独特の燻製の香りをつけます。殺菌・防腐効果があります。香りをなじませるために風にあてます。[初心者]最近、プロの作った燻製を試食したのですが、燻製の香りはきちんとするのに、ちっとも「煙臭い」感じがないんです。良く、燻製は作ってしばらく置くと煙り臭さが薄らぐという話を聞きます(実際、僕も作ったあと一日以上寝かせてます)が、それでも「プロのマイルドさ」には到底及びません。ネット等でいろいろ調べてみるとどうやら「燻製時には密閉して煙を閉じ込めるのではなく、ある程度、煙を外に流す必要がある」ということのようです。初心者(僕のような)は、特に煙を出しすぎる、長時間かけすぎるという傾向にあるようです。近いうちに実験してみようと思います。[初心者]前回の煙の話を実際に実験して見ました。ミニ燻製鍋を使って、30分、45分、一時間、90分と、時間を区切って燻煙時間別の実験をしました。進誠産業スモークウッドヒッコリーこれを、四分の一(1時間分)に折って、さらに縦に半分に切ったものを利用しました。一時間のものが一番美味しい。スモークウッドにアルミホイルをかぶせて煙を直接当てないようにするとさらに美味しい。同様の環境を一斗缶自作スモーカーでやってみました。今回は、煙を流すのが重要だということで、上部のふたのガムテープは、はがしてやりました。スモークウッドも同様に縦半分に切ったものを使いました。煙量を減らして燻製の結果まずいっす。(;_;)煙が薄すぎるとまずくなるらしい。煙かけすぎの時以上に煙のいやな部分が出ている気がします。一斗缶(2段)の場合は、スモークウッドを縦に切らずに普通に使うのがよさそうです。温度も関係しているかもしれません。一斗缶にスモークウッドのみというのは、冷燻状態なので、チーズには向いてないのでしょう。まとめ個人的なまとめ。!!ベーコンとか大物にも適応していこうと思います。outdoor.yokocyo.com。