農耕民族である日本人の体質に合うの?たんぱく質の話に戻りますね。前回の話題で、お米には良質のたんぱく質が含まれていると書きましたがでは、良質のたんぱく質と、そうでないものの違いは?人間は、水分を除くと次にたんぱく質が主となります。吸収されるわけですが。必須アミノ酸の種類と割合が人間のたんぱく質の組成に近いこと必須アミノ酸は9種類(成人は8種類)あり、どれかひとつでも不足すると、栄養価が下がります。「必須アミノ酸」メチオニンフェニールアラニンリジンバリンスレオニンヒスチジントリプトファンイソロイシンロイシンもうお解かりですよね良質たんぱく質とは、必須アミノ酸なんです。肝機能を高め、免疫力アップ、精神安定など神経系にも作用します。必須アミノ酸がバランスが良いかをあらわすものさしとして、アミノ酸スコアというものがあります。卵、牛乳などが食品単体では優秀なんですね。別の食品から補足しあうので、ここでも食べ合わせがポイントになります。不足するのは、リジンだけ。このリジンを補えば、人間に近いアミノ酸組成になるわけです。双方補い合うわけです。しょうゆやお味噌の大豆加工品。日本食は、バランスの良い優秀メニューというわけです。脱脂粉乳のお味噌汁、ヨーグルト入りカレー、うどんメニューの日も牛乳を飲む・・・ここまでして乳製品は必要なの?って聞きたい・・・。牛乳については、いずれ書きますから、気長にお待ちくださいね。子育ての話題や、食育の時事問題について、いなほスタイルな思いを綴っています。