今年は特に暑いですね!こんなにも毎日が暑いと、おでかけするのも一苦労。夏バテしてしまいそう...。...という訳で、前回の「ほっきめし」に引き続いて、お家で愉しむ福島TRIP第二弾。いうことで、たとえば去年「いわきのカツオ」記事で紹介した、「カツオの揚げ浸し」を作ってみましょう♪そうは言っても「カツオの揚げ浸し」はそれぞれの家庭の味がある、いわば肉じゃがや味噌汁みたいなもので、これぞ王道!という厳密なレシピというのはあまり無いのです。揚げ方一つをとっても、家庭によっては片栗粉をまぶしたり、そのまま素揚げにしたり。レシピをご紹介しますね。カツオの揚げ浸し(林智裕風・素揚げ)用意するものカツオの刺身の残り(または、加熱用カツオの切り身)にんにく(好きなだけ)生姜(好きなだけ)揚げ油(できればオリーブ油。無ければ菜種油など)ビール(嗜む程度)日本酒(嗜む程度)濃口醤油(めんつゆ類でも可。味が濃いめのもの)みりん(または味醂風調味料)かつおだし(粉末のものでも良い)※カツオと一緒に、お好みでナスやエリンギなどを一緒に揚げ浸しにしても美味しいです。事前準備まずは、醤油とたっぷりのすりおろしニンニクと合わせたカツオの刺身と日本酒とをお好みで事前に食べて飲んで、料理人の気分を良くしておきます。上機嫌のまま、鼻歌交じりに刺身の残りを持ってキッチンに立ちます。このとき、ふらついて刺身を落とさないように注意。ニンニクと生姜を用意するニンニクと生姜を用意します。この二つは、カツオと一緒に揚げるものと、すり下ろして漬け汁(調味液)に入れるものそれぞれに使いますので、たっぷりあれば理想ですね。ニンニクと生姜のそれぞれの皮をむいて漬け汁用にすりおろし、残りの揚げる分は適当に切ります。(3ミリくらい?にスライスすると美味しいです。漬け汁を作る漬け汁(調味液)を作ります。すり下ろしたニンニクと生姜をたっぷりと入れて(生が無い場合は、チューブのものでも可。カツオの刺身についてくるパックの生姜などもここで無駄なく使えます。)、そこに味醂とかつおだし、醤油を入れます。醤油とかつおだしは後から足すことも出来るので、最初は味醂以外少し控えめにしておくのがポイント。揚げ油を用意する揚げ油を用意して、唐揚げや天ぷらを作る程度の温度に熱します。贅沢気分のときはオリーブオイルで。無い場合は菜種油に、ちょっとゴマ油も加えてあげると風味が出ます。揚げる油が熱くなったら、皮を剥いておいたニンニクと、適当に切った生姜を投入して油自体にちょっと風味をつけながら揚げます。ほどなく油の温度がまた上がってきたら、いよいよカツオを投入。水分が多いので、油がはじいて火傷しないように気をつけてね。小休憩カツオが揚げられていくのを待ちながらビールをプシュっと開けて、おもむろに飲みます。漬け汁に入れる表面が白っぽくなって火が通ったら、一度取り出して、最初に用意した漬け汁の中に入れます。冷ます漬け汁にカツオを絡ませながら少しだけ冷まします。二度揚げする唐揚げの要領で二度揚げをして、香ばしそうなキツネ色になるまでじっくりと揚げ直します。漬け汁に入れる再び漬け汁の中へと、キツネ色に揚がったカツオとニンニク、生姜を投入します。揚げ終わった油もそのままちょっとだけ、容器の中のカツオが全体的にちょっと浸かる程度に入れます。(ツナ缶みたいなイメージですね。身のパサつきを防ぐとともに、醤油の比率が多すぎると味がしょっぱくなってしまうので、それを調整する意味もあります)。カツオがまんべんなく浸かるようにしつつ、漬け汁の味の濃さや量もここで最終調整しましょう。残ったビールや日本酒と合わせて楽しみましょう。ちなみに、いわき市内の居酒屋さんでお通しに出されたプロによる揚げ浸しはこんな感じです。(いわき市平・居酒屋「てとらぽっと」さん。地元の魚や美味しいお酒を気軽に楽しめる、ステキなお店でした♪)まとめ揚げ浸しは、昔からいわき市近辺を中心に親しまれている郷土料理です。この地域では、カツオやサンマ、イワシなどを日持ちさせるための保存食としてこうした料理を作ってきたのですが、これがもう、お酒のアテやご飯のおかず、子供のおやつにも最高!なにしろ、カツオはかつおぶしや出汁に使われるほど味が濃縮された美味しいお魚。揚げ浸しにすることで、その旨味がタレと共にぎゅっっ...と身に閉じ込められて、後からも気軽に味わえるのです。冷めても、すっごく美味しい!私がイタイケな少年時代には、学校から帰ってくると、タッパーに入った冷蔵庫の揚げ浸しをおやつにするのが楽しみでした。出来上がった揚げ浸しは作ってすぐ食べても美味しいのですが、やはり、一晩くらい冷蔵庫で寝かせると味が染みてより美味しいです。保存容器に直接食事の箸をつけたりせずに衛生的に冷蔵保存をすることで、4~5日くらいは楽しむことが出来ますので、みなさん、ぜひご家庭でも作ってみてくださいねー。郡山の観光ならまずはココ!編集部が選ぶベスト16スポットハッシュタグをつけて福島の思い出を投稿しよう!#福島TRIPInstagramにハッシュタグ「#福島TRIP」をつけるだけであなたの写真が掲載されます!投稿の中から特に素敵な写真は、福島TRIPのSNSで転載して紹介させていていただきます。💩笑#喧嘩はするけどむしろその方が順調#言わずに我慢してた時のが酷かった#言いたい事は言い合える関係のがいいし#それをお互い理解し合える関係でありたいよね#簡単そうだけど以外と難しい事#ようは思いやり.ようするに何が言いたいかって結果、最近仲良しですよ🙆‍♀️って話。8ViewOpen本日9月28日私の誕生日と共に結婚(入籍)いたしました。これからは二人で力を合わせ、明るい家庭を築いていきたいと思っております。三春町にある桜は、滝桜だけではないんです。神社やお寺ごとに見事な桜がありますし、里山の中にひっそりと佇む桜もあります。20もっと見るページトップへ福島TRIPで旅の情報をチェックしよう!Facebook、Twitter、Instagramで福島の情報をお届けします。