2016.04.05新世界ピノ・ノワール座談会ピノ・ノワールはブルゴーニュに限る、と思い込んでいませんか。黄金色に輝き、きらめく泡を解き放つシャンパーニュ。この華やかなワインはどのようにして造られるのか?特徴はなんといっても泡。この泡が生み出される秘密は、その製法にあるのです。2016.04.05シャンパーニュのブドウ品種の基礎シャンパーニュに使用が許されているブドウ品種は7種類。ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネの3品種がほとんどを占め、残りの4品種は全栽培面積の0.3%にも満たない。Aワインの場合、産地がどうとか、生産者がこうとか、とかく色々小難しい。中でもややこしいワインといえばシャンパーニュだ。その上を周囲から望まれながら、彼はその後コンクールへの出場をやめ、伝説的な存在となっていた。博、ソムリエ世界一への再挑戦1996年、第1回全日本最優秀ソムリエコンクールで優勝したとき、彼は27歳、ソムリエの仕事を始めて2年たらずだった。