「食味値」とは?さつき便り美味しい声お米に含まれる各成分の含有量を測定し、お米のおいしさを総合的に評価した数値です。(玄米)」の4つの成分を測定し、食味方程式により食味値を出します。食味値は、100点満点で表し、数値が高いほど美味しいお米になります。ホームページより測定する項目1.アミロース(%)お米の中のアミロースの量です。単純に言ってアミロースが少ないほうがおいしいと感じる人が多いようです。お米に含まれるデンプンは「アミロース」と「アミロペプチン」という2種類の形で存在します。この2つの物質の比率がごはんのおいしさに影響します。「アミロース」=パサパサ。「アミロペプチン」=もちもち。2.タンパク質(%)お米の中のタンパク質の量です。少ないほうが、おいしいお米だと感じる人が多いようです。タンパク質は水を通さないため、お米の吸水を阻害します。タンパク質が少ないお米は、吸水が良いため、炊き上がりがふっくらとしたおいしいご飯になります。3.水分(%)水分の量です。14.5~16.0の間が良いとされています。逆に水分量が高すぎるお米は保管の際に注意が必要になります。新米は保存のための乾燥をしていませんので水分量が高く、低温倉庫などでの保管が必要です。4.脂肪の酸化度お米に含まれる脂肪の酸化度です。低いほうが新鮮でおいしいお米です。お米に含まれる脂肪分は時間が経つにつれて「酸化」してきます。この数値が高いものは、古いお米ということになります。