釜揚げうどんは、釜でゆでたうどんを水でシメず、そのまま食べるうどんの食べ方である。通常茹でられたうどんは、その煮汁とともに器やタライに入れられ、客はその麺を箸でつまみ、ツケダシにつけて食べる。なると必然的に、食べ進めるうちにツケダシは薄くなっていく。掴んだ麺には、多少なりとも煮汁がついており、それがツケダシに入ってしまうからだ。ツケダシが薄くなっていくのは、釜揚げうどんの宿命とも言える。そんな釜揚げうどんの宿命を覆すうどんが存在した。それが坂出市にあるめんや七福別邸で提供されている「金の釜揚げうどん」である。「しちふく」という名前のつくうどん店は、「さぬきうどん全店制覇攻略本」によれば、以下のとおり4店ほどある。高松市にあるシチフク坂出市にある七福このうち、下3つの「しちふく」は、同じ系列の店であり、三豊市の七福とは関係がない。高松市にある「七福」は、同じ建物の1階がセルフスタイルのうどん店で、2階がカフェ風一般店のカレーうどん専門うどん店となっている。坂出の七福は、高松にある七福の支店ということになる。「別邸」という小洒落たネーミングをつけてはいるが、支店ということだ。こちらの七福別邸は、一般店。お店の入り口にある立て看板にはたくさんのメニューが書かれている。お店の二大人気商品は「カツカレーうどん」と「金の釜揚げうどん」だそうだ。カツカレーうどんも間違いなく美味しそうだが、今回の目当ては後者。一般店には珍しく、入ってすぐに注文口がありここで注文しお会計。その後着席して、お店の人がうどんを持ってきてくれるのを待つというシステム。わからず、すぐに着席しようとしてしまった。一般店なら、席で注文すればいい、というわけではないのがさぬきうどん店の奥深いところ。目当ては決まっていたので、すぐに「金の釜揚げうどん」560円(税込み604円)を注文。今回はメニューを決めていたから戸惑わなかったが、メニューはお店に入る前に立て看板で決めておいたほうがよい、いきなり注文口で立って決めるとなるとパニックになるおそれがあるので注意が必要だ。客席は2つに別れており、奥の客席には広めの座敷もあるようだ。店員さんは、見た限り全員女性でとても感じがよい。うどんを持ってきてくれた際、「こちらの釜揚げうどんは初めてですか?」と聞かれ、そうだと答えると、「こちらの茹で汁は一番だしを使っております」との説明があった。この「金の釜揚げ」では、麺を浸しておくお湯に、麺の煮汁をそのまま使っているのではなく、ダシを使っているのである。麺の入ったお湯からは、イリコダシのいい匂いがしている。お湯の表面に少し泡立ちもある、これはダシの原料となったイリコの脂だ。