生姜入りの佃煮のことを指す「時雨煮(しぐれに)」は、甘辛味でごはんにぴったり。旬のきのこを組み合わせた「きのこの時雨煮」は、しゃきしゃきした食感も後引く一品です。冷めても美味しいので、混ぜるだけ、和えるだけなど、加熱しないアレンジもおすすめ。生の春菊と和える「きのこと春菊の和風サラダ」にリメイクします。加熱すると水っぽくなりがちなきのこは、味つけ前に油で炒めて水分を抜くのがポイント。きのこがよく調味料を吸って、短時間で味がよく染み込みます。冷めても水気が出にくいのも、お弁当向きです。銀杏と一緒にきのこごはんにリメイク。炊き込みごはんのように先に炊き込まないので、忙しい朝でも、つくりたい量だけすぐにできるのも便利です。した銀杏が、色と食感、香りのアクセントに。リメイクおかずきのこと春菊の和風サラダ生の春菊で香りも楽しむ生の春菊と和えて和風サラダにリメイク。春菊は10~2月が旬。鍋物などでいただくイメージがありますが、爽やかな香りも楽しめる生食もおすすめです。太い茎は薄切りにするなど食感を揃えるのがポイント。材料(1人分)しいたけ、しめじ、まいたけ...合わせて100gこんにゃく(アク抜き不要)...30g生姜(薄切り)...2枚(3g)細ネギ...1本(3g)(A)出汁...大さじ2酒、しょうゆ、みりん...各大さじ1/2砂糖...小さじ1/2ごま油...小さじ1つくり方1.しいたけは薄切り、しめじ、まいたけは石づきを落としてほぐします。2.こんにゃくは4cmの長さの細切り、生姜は千切りにします。細ネギは3cm幅に切ります。3.小鍋にごま油、生姜を入れて中火で熱し、香りが立ったらきのこ、こんにゃくを加えて炒めます。炒めているうちにきのこから水分が出てしんなりしていきます。4.(A)を加えて弱めの中火で汁気がなくなるまで2~3分煮ます。火を止めて、細ネギを加えて混ぜます。ポイント!きのこを先に油で炒めることで、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなり、また、甘みが出て食べやすくなります。油が足りないように感じても、炒めているうちにきのこから水分が出てくるので大丈夫です。リメイクおかずおむすびにもおすすめきのこの混ぜごはん材料(1人分)「きのこの時雨煮」...1人分ごはん...150g銀杏(茹でたもの)...3~4個(10~12g)つくり方1.ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせます。春菊...50g(A)サラダ油...小さじ1酢、しょうゆ...各小さじ1/2つくり方1.春菊はざく切りにします。茎の太いところは縦に薄切りにします。2.ボウルに(A)を合わせ、「きのこの時雨煮」と1を加えて和えます。プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。ニンジンと卵のきんぴら細切りにしたニンジンと薄焼き卵を合わせた、やさしい味のきんぴら。ニンジンのこりこりとした食感と、卵のふわふわとした食感のコントラストも新鮮です。ニンジンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンAが豊富な野菜。寒くなってくる今の季節の風邪予防に、積極的に摂りたい食材です。材料(1人分)ニンジン...1/3本(40g)卵...1/2個しょうゆ、みりん...各小さじ1白ごま...小さじ1サラダ油...小さじ2つくり方1.ニンジンは皮を剥き、細切りにします。ボウルに卵を割りほぐします。2.フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、卵液を流し入れ、全体に広げます。表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼いて取り出します。粗熱がとれたら縦4等分に切って重ね、5mm程度の細切りにします。3.同じフライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、ニンジンを炒めます。したら、しょうゆとみりんを加えて汁気がなくなるまで炒めます。2と白ごまを加え、火を止めます。豚肉と青梗菜のゆずこしょう炒め気温が下がる晩秋が最も美味しいといわれている青梗菜を、豚肉と炒めたボリュームのある一品。ゆずこしょうの香りと辛味がぴりりと利いて、食欲をそそります。青梗菜は、抗がん作用があり、皮膚、髪、粘膜などの健康を維持する役割をするβカロテンが豊富。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まるため、炒め物はおすすめの調理法です。免疫力を高めるビタミンCをはじめ、カルシウムやカリウム、ビタミンEや鉄分など含まれる栄養素が多い、寒い季節の健康維持にうれしい野菜です。材料(1人分)豚こま肉...60g青梗菜...1/2株(50g)(A)酒...小さじ1ゆずこしょう...小さじ1/2しょうゆ...小さじ1/2サラダ油...小さじ1つくり方1.豚肉は、塩少々をもみ込みます。青梗菜は根元を切ってばらし、3cm幅に切ります。2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒めます。3.豚肉の色が変わったら、青梗菜の軸、葉の順に加えて炒め、合わせた(A)で調味します。使ったお弁当箱>>商品詳細はこちら角長ランチボックススリム2段(工房アイザワ)幅が狭く長さのあるスリム形の弁当箱。「きのこの時雨煮」や「ニンジンと卵のきんぴら」、「豚肉と青梗菜のゆずこしょう炒め」など、形状が固定されていないおかずばかりの組み合わせでも、端から詰めるだけできれいに収まります。細みで手にすっと収まるから、持ちやすいのもポイントです。なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」(池田書店)や「かんたん、なのに満足!スープでごはん」(池田書店)、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」(枻出版社)など著書多数。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。