a{height:48px;width:48px}.screen-reader-text{border:0;clip:rect(1px,1px,1px,1px);-webkit-clip-path:inset(50%);clip-path:inset(50%);height:1px;margin:-1px;overflow:hidden;padding:0;position:absolute!important;width:1px;word-wrap:normal!important}img#wpstats{display:none}継続は力なりおくちでの日記プロフィール調理器具の紹介お問い合わせサイトマッププロフィール調理器具の紹介お問い合わせサイトマップホーム料理オリジナルレシピ【簡単美味】ハツ(心臓)も入れちゃう鶏のレバニラ炒め!【簡単美味】ハツ(心臓)も入れちゃう鶏のレバニラ炒め!オリジナルレシピTwitterFacebookはてブPocketLINEコピー2019.03.31スポンサーリンクどうも、おくちでです。昔、焼き鳥屋でアルバイトしていたことがありその時に何度も何度も食べさせてもらった鶏レバーが美味しくて美味しくて。それ以来鶏レバーが大好きなんです。朝引きの新鮮なレバーをレバニラにするとプリップリでとても美味しいんです。私もレバー苦手でしたけど初めて食べた時に感動しました!おくちでニラが旬の時期に作るとなお美味しいですよ!他のオリジナルレシピはこちらから↓オリジナルレシピ自分で何度も作っているお気に入りのレシピをまとめてあります。簡単で美味しく栄養満点。子供も大好きなメニューを取り揃えています。今回作るきっかけとなったのが、父の家庭菜園で今年の初物としてできたニラをもらったからです。子供達連れてレバー買いに行ってくるね!ツーカーな具合でして、昔は苦手だった妻も今では大好物のメニューになっているくらいです。豚や牛で作るレバニラも美味しいですし、食べ応えはありますけど鶏のレバーは異様なまでに安く買えるのでそういう経済的な意味でもお勧めです。適量がいくつか紛れ込んでいますが、適量以外に書き方がないのでお許しください。レバーの臭みを取るために生姜を使うレシピもあるのですが、鶏の場合はそこまで臭みはないので私は不要だと思っています。下拵えレバーとハツを切ります。画像はカットした後のものですが、一口大に切ると良いです。ハツは頭の血管部分を切り落として縦に半分にしてください。昔、輪切りにして怒られました取り除いた血管と血の塊。別にどちらも食べられますけど、外したほうが味が良く食感も安定します。血の塊は残したままだと爆ぜる原因と臭みの強調になりますので、出来る限り取り除くようにします。いっても鮮度が命なのであまり長時間ベタベタ手で触ると体温で食材が劣化しますのでほどほどで大丈夫です。レバーを切る際に緑色の袋みたいなのがたまについていますけど、これは毒なので必ず取り除いてください。焼けば食べられますけど味はよくないです。レバーが切れたら下味をつけます。醤油を大さじ1かけて軽く揉み合わせて終了。生姜を入れてもいいですけど、鶏レバーの風味はちょっと弱いので生姜なしの方がレバー独特の風味を楽しむことが出来ます。おくちで使うお醤油は牡蠣醤油にするとコクがでます!ニラは食べやすいサイズに切ります。一般的に売られているもやしくらいの長さにすると炒めやすいです。半分に切って芽を取って適当にカットします。小さくし過ぎると焦げる原因になるので写真位のサイズで大丈夫です。先にレバーを切って醤油で下味をつけるわけですが、この時間はニラとニンニクを切る時間程度の漬け込み時間で十分です。長くする必要はないので手順的にレバーを先に切ってあげてください。合わせ調味料は醤油大さじ1、料理酒大さじ1、みりん小さじ1。それぞれいるのではなく、1つの器に合わせて準備をしておいてください。みりんがない場合は砂糖を小さじ半分くらい入れて代用もできます。中華風の味付けにしたい場合はこの合わせ調味料にお好みでオイスターソースを入れるとそれっぽい仕上がりになります。写真を取り忘れましたが、レバーに満遍なく片栗粉をまぶして余剰分を叩き落としたら下拵えは完了となります。スポンサーリンクレバーを焼くフライパンをよく熱してサラダ油を入れます。大さじ2くらいの分量を入れるほうが良いです。多すぎじゃないかと思われるのですが、今回の分量に片栗粉を満遍なくまぶしたレバーを入れると大さじ1だと足りないです。フライパンは26cmのものを使用しています。今回の分量を24cmのフライパンで作ろうとすると少し狭いかもしれません。油が熱くなったらニンニクを投入。このニンニクは油に接していれば良いだけで特別香り出しをする必要はないです。レバーを重ならないようにフライパンに並べていきます。油が足りないようであれば気持ち追加をしてあげてください。ここからは中火以下でじっくりと焼き上げていきます。蓋をするとレバーが爆ぜやすい気がするので蓋なしで焼き上げます。火が通ってきたらレバーを裏返しします。このくらいの色味に両面なれば十分です。強火で焼くと表面だけ焦げて中身は半生になりますのでご注意ください。レバーの生食は外食の場合禁止されているのですが、10年以上前は焼き鳥屋などでは鶏レバーの刺身が普通にメニューとしてありました。今考えると恐ろしいわけですけど、当時は何の違和感もなく当然のように注文して食べていました。新鮮な朝引きレバーは本当にプリップリで美味しいんですよ。食べたいんですけど危険を冒してまで食べるのは今は怖いですね。おくちで御造り風にしてポン酢、生姜、ネギで食べるの生レバーが好きでした。レバーが両面焼けましたらニラを投入。混ぜ合わせる前に塩を適量入れておきます。ニラに味付けをする感じです。その状態で軽く混ぜ合わせましたら、合わせ調味料を入れて強火にして混ぜ合わせます。こんな具合になったらごま油をひと回しして全体をざっくり混ぜ合わせて完成です。ニラを入れてから炒める時間は2分くらいでしょうか?あんまり炒めすぎるとニラから水が出て縮むので手早く強火で炒めます。盛り付けしましたけど、黒いお皿を使ったので適当に盛り付けたのが油の痕でバレバレですね。この辺りは工夫をしないといけませんねぇ。(しないけど)食べるときにお好みでペッパーミルを挽いてあげると香りも良くてお勧めです。お子さんが小さいと辛いかもしれませんので、取り分けをしてからかけてあげると良いかなと思います。片栗粉をつけて焼いていますので、外側はカリッとして中はトロリと絶妙な味わい。レアではなく必ず火を通していますけど、通しすぎるとパサパサになるのでこの微妙な調整が少し必要になるかもしれません。ハツ(心臓)を入れることでサクサクっとしたハツ独特の食感と肉らしい味を楽しむことが出来ます。レバー単体でももちろん美味しいですが、レバーを買うと漏れなくハツも付いてくることがほとんどなので一緒に焼いてあげましょう。お子さんだとハツの方が食感が良くて好きかもしれません。今回は鶏レバーでのレシピをご紹介させていただきましたが、どのレバーを使う場合においても気を付ける点は共通しています。調理をする当日にレバーを買ってください。値引きシールが貼られたものや前日に購入したものだとレバーからドリップが大量に出ており、何をどう作ってもパサパサのものが出来上がります。なるとレバー独特の臭みがさらに強調されますので、レバーは当日購入をした新鮮なものを使って調理してください。守る点はこの一つだけ。新鮮なものに限るという事です。おくちでまたこれは食材ではなく調理する場合の注意点ですがレバーは生食をすると中る(あたる)場合がある食材です。切る際に使ったまな板や包丁を丁寧に洗ってから次の食材を切りましょう。些細なことなのですが万が一の可能性を少しでも排除してください。お子さんが小さい場合は特にご注意ください。今日も大変美味しゅうございました。おくちでレバーもニラも新鮮とれたてのものを使うのが一番大事です。旬のものは旬の時期に食べることで栄養価的にも味的にもさらに楽しめます。これから暖かくなり、暑くなりバテやすくなる時にレバニラを食べて元気いっぱいになっていただければとっても嬉しいです!その他のオリジナルレシピはこちらから↓オリジナルレシピ自分で何度も作っているお気に入りのレシピをまとめてあります。簡単で美味しく栄養満点。子供も大好きなメニューを取り揃えています。関連記事オリジナルレシピ我が家の餃子レシピ!生餃子と冷凍餃子の焼き方解説付き!餃子、それも焼き餃子といえば今や日本の国民食。私が住む浜松市は浜松餃子と呼ばれる名物がありますけど、実は私の奥さんは栃木県出身で餃子のライバルだったりします。献血をしたのでレバニラ炒めで栄養補給をしてみました。今回は豚レバーを使ったスタミナ満点、自慢のレシピのレバニラ炒めです。レバーが苦手な方でも美味しく食べられるように下処理の手順もご説明していますので是非ご覧ください。秋に旬を迎える鮭の筋子で自家製イクラの醤油漬けを作ってみました。大体市販のイクラの半額から三分の一くらいの金額で作ることが出来ます。とある道具を使えば筋子をばらすのもあっという間にできますのでぜひ試してみてください。オリジナルレシピ【ミキサー】自宅で簡単!自作のネギトロに入れるたった1つの調味料のレシピ【ティファール】ネギトロは大人も子供も大好きなお寿司のネタだと思いますけど、買うとなかなか高いですし添加物の油脂が何を使っているのかがわからないので自作してみました。ミキサーと新鮮なマグロ、そしてあの調味料が1つだけあれば完成する安心で簡単なネギトロレシピです。コツのいらない天ぷら粉を使って野菜の天ぷらを作ってみた!家庭菜園でもらった野菜たちを消費するために日清製粉のコツのいらない天ぷら粉を使ってたくさん天ぷらを作ってみました。作っている際に気を付けるような点や今後のオリジナルレシピに繋がる発見があったりと揚げ物はやはりネタの宝庫であることを改めて実感しました。オリジナルレシピ【簡単】黒瀬スパイスを使った鶏膝軟骨のコリコリ唐揚げ肉料理に合う黒瀬スパイスを使って鶏膝軟骨を唐揚げにしてみました。外側はカリカリ、中はコリコリっと食べて楽しい食感を味わうことが出来ます。通常の唐揚げと手順はほとんど変わらず簡単で気軽に作ることが出来ますし、子供にも大変人気のあるメニューです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。管理人プロフィールブログ管理人のおくちでです。変な名前だとどこで公開しても言われますが、中学生の頃より20年以上使っている愛着のある名前です。由来は...って感じなのでご質問いただければお答えさせていただきます。おくちで.タイトルとURLをコピーしました。