市ヶ谷2017年5月12日ヒューガルデンホワイト、提供始めました。ヒューガルデンホワイトというとオレンジピールとコリアンダーが加えられた小麦のビール(厳密にいうと発泡酒)で有名です。1445年から醸造開始の歴史あるビール。生樽は、ベルギーで樽詰めされ直送されていますが、もちろん無濾過で、しかも樽詰めの際、酵母とシュガーが加えられ、二次発酵させるので、さらに熟成した美味しさがあるのです!秘密その1.ユニークな醸造プロセス。18-25°Cで5日間熟成。高い25°Cで、超熟成させる。そのあと、さらに、3-4日間、18°Cに下げ熟成させる。これで、ビールの若い味がなくなりまろやかになる。樽詰めの時に、酵母と砂糖を加えて2次発酵。21-25°Cで1~2週間熟成させる。現地の原材料だからいいまず麦系は、大麦が55%、小麦が45%の比率。ホップ、天然水、オレンジピール、コリアンダーが加えられています。天然水ということで、ミネラルたっぷりの硬水が使われているということになります。水は、醸造の過程で酵母の活性に影響を与えます。エールビールは硬水の方が、より熟成が進み、よりまったりとした味わいになるのだと思います。専用グラスは400mlと800ml(デカっ)。六角形で、角々形状なので、瓶を持つ手がべったり触れることがなく、冷たいまま飲める。エールビールにありながら、推奨温度は3°Cだそうです。