ブロッコリー、カリフラワー、人参の3種類の野菜をムースにしました。スモークサーモンをゼリーで閉じ込めた見た目にも美しいテリーヌ型のムースです。分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!1.ブロッコリー1個、カリフラワー1個、皮をむいた人参2本を沸騰した塩水でそれぞれ茹でる。柔らかくなったら水気をしっかりとり、ミキサーでピューレ状にする。(ブロッコリーとカリフラワーは200gより少し多めにできます。茹でる量を調節するか、別に取り分けて牛乳と合わせてポタージュにして食べても良いでしょう。)2.トマトは湯むきし種を取り、一部を残してから残りを全てミキサーで撹拌する。タッパーに撹拌したトマトとタイム、ローズマリーを入れて、一晩冷蔵庫で休ませてハーブの香りをトマトに移す。セロリ、パプリカ、一部残したトマト果肉を5〜7mm角にカット。食べる直前にハーブの香りのトマトと合わせる。トマトのジュの出来上がり。3.スモークサーモンは、7mm〜1cm角にカット。(コンソメ可)にアセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。氷水で戻したゼラチンを溶かし混ぜる。テリーヌ型に半分流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。固まったら、スモークサーモンを散らし、残りのフォン・ド・ヴォライユのジュレを流し入れ、冷蔵庫で固める。4.ブロッコリーのピューレに生クリーム50gを入れ、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。氷水で戻した板ゼラチン(9g分)を入れてよく混ぜ合わせる。3の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。5.カリフラワーのピューレに生クリーム50gを入れ、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。氷水で戻した板ゼラチン(9g分)を入れてよく混ぜ合わせる。4の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。6.人参のピューレに生クリーム50gを入れ、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。氷水で戻した板ゼラチン(9g分)を入れてよく混ぜ合わせる。5の上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。7.型から外し、トマトのジュを添えて出来上がり。(ハーブは取っておきましょう。食べる時、トマトのジュをソースにして食べてください。>>このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。