ガイド進路のミカタニュース進路ガイド学校を探す現在4校がカートに入っています。一度に最大30校までまとめて資料請求することができます。「マイナビ進学」サイトが別タブでが開きます。シェフ・調理師お家の食卓や学食の定番メニューといえば、カレー。いう人も多いと思います。今回はその秘密にあたる、“スパイス”についてご紹介します。古代インドではスパイス=“薬”だった!?まずスパイスとは、植物から採取された、調理の際に香りや辛味、色を出す香辛料の総称のこと。食事をおいしくしたり、香りをよくするために重要なものです。インドでは、古代文明の時代からスパイスを“薬”として使っていました。そのため、栽培する畑も多く、いろいろな種類のスパイスがそろいます。カレーをつくるときは、地方や家庭によって差がありますが、およそ10~30種類ほどといわれています。基本的なスパイスは、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダー、クミン、ガラムマサラの5種類です。それぞれ、カレーに黄色い色や独特の香りを付けたり、辛さを出すなどの特性があります。東南アジアでは、カレーのほかに、唐辛子を使ったピリッと辛い料理も一般的です。青パパイヤのサラダ「ソムタム」や、エビなど魚介類をスパイスと煮込む「トムヤムクン」が有名です。いずれの国でも辛いのは料理だけにとどまらず、デザートやドリンクにもたっぷりスパイスが入っているものが好まれます。知恵がつまったスパイス料理では、なぜこれらの地域で、スパイスを使った料理が好まれるのでしょうか?暑いと食欲がなくなり、体力が低下しがちですが、スパイスには食欲増進効果や健胃作用もあります。スパイスを混ぜて食べれば、食欲がない日でもスルリと食べやすくなる、という狙いもあるようです。現在は冷蔵庫が普及していますが、家電がない時代には、スパイスは保存性を高める効果もありました。スパイスの中には殺菌作用があるものもあり、いたみやすい料理を長くおいしく食べられるようにと編み出された知恵なのです。おいしいだけでなく健康面でもうれしい効果があるスパイスは、暑い国々にはなくてはならないもの。昔からの伝統を受け継いだ、調理方法で使用されます。日本では、インドやタイ料理は今や一般的になりました。辛い料理は食べ慣れていないと胃腸が荒れてしまう心配もあるので、辛い食べ物が苦手な人は、食べる前によく注意しましょう。スパイスの効いたアジアの料理など、本来は日本になかった海外の料理をつくったり、日本人向けの味付けにアレンジしたりするのは、シェフや調理師の役目です。シェフや調理師になるには、調理系の専門学校や大学に進んで資格や技術を身につける方法が一般的です。スパイシーな料理だけでなく、世界各国の料理の基礎を習得すれば、手がける料理の間口が広がるでしょう。料理をつくる仕事に興味が湧いた人は、まずは身近にある世界各国の料理のつくり方やルーツについて調べてみることで、将来きっと役立つ、料理に関する知識を身につけることができるはずですよ。料理の味に、花の香り。料理や菓子などの調理技術や、栄養や衛生などに関する基礎知識を身につけます。職種に応じた実技を段階的に学ぶほか、栄養士などの職種を希望する場合は、資格取得のための学習も必須です。ついて詳しく見るこの記事で取り上げた「シェフ・調理師」はこんな仕事です飲食店をはじめとするさまざまな施設で、料理をつくる仕事。ジャンルによってフレンチ、イタリアン、中華、和食などに分けられる。仕事場も飲食店だけでなくホテル・旅館、さらに学校や企業・官公庁の食堂や病院など、非常に多岐にわたる。「食の安全」が重視されている昨今、調理師においても食材の品質に気を配ったり、衛生管理に細心の注意を払うことが、これまで以上に求められるようになってきた。領域から、地域に貢献する医療人を育成。”を知ることから始め、プロの料理人になる夢を叶える。領域から、地域に貢献する医療人を育成。”を知ることから始め、プロの料理人になる夢を叶える。