火力が強いとお米がしゃっきり、おいしく仕上がるので、炊くための道具としては炊飯器よりも土鍋、鉄鍋がおすすめ。炊飯器も最近は高機能な型が増え、毎日炊くうえでとても便利。電力に制限があり、その範囲内でしか熱を伝えられないというネックも。その一方、直火だと短時間で沸騰し、早い段階から「蒸す」状態になるため、お米の「旨み成分」を最大限閉じ込めることが可能に。対流を起こし熱が均等に伝わるため、芯までふっくら炊き上がる。回目の洗米にはできるだけきれいでおいしい「浄水」を使うことが大切。お米がかぶるくらいまで水を入れたら素早くかき混ぜて、まずはすぐに水を捨てよう。洗い水に米を浸けたままでいると、汚れた水が米に戻り風味が損なわれる原因に。このとき水を張ったボウルにざるごとくぐらせて洗うと、一気に水を切れてスピーディーに作業できるので◎。ステンレス製のざるはお米に傷をつけ割れやすくしてしまうので、プラスチック製を使って。米は「研ぐ」ではなく「洗う」お米は水が透明になるまでしっかり洗わなきゃ、と考える人も多いよう。