99/02/08皆様、相次ぐレシピのお知らせありがとうございました。今回まとめて追加しました。今後ともよろしくおねがいします。2/8/99)アメリカ生活で何が困るって、[お魚]です。最初はレストランでメニューを見て、どれがどんな魚なのかわからない・・・次は、スーパーであんまり魚が売っていない。名前からピンときません。日本食料品店(Yaohanなど)に行けば日本と同じお魚がたべられます。それでは高くついてしまう。最近、チャイニーズマーケットではいろいろな種類のお魚を安く手に入れる事ができることが分かりましたが、どんな魚か分からないというところは、アメリカのスタンダードなスーパーと変わりません。スタンダードなスーパーで購入できる魚から挑戦をはじめることにしました。このページでは、私の住んでいる町のお魚事情や、チャレンジしたレシピと感想などを紹介します。日本に住んでいらっしゃる方には、西海岸旅行の際の参考になるとよいのですが。ご意見、あなたのレシピなどメールで頂けるとありがたいです。料理のヒント売っている魚の切り方と、含まれる脂肪の多さでの分類がアメリカのお料理の本に載っていましたので紹介しておきます。steaks・・・魚の背中からおなかの方向に向けてスライスした切り身。皮がついていたり、取ってあったりする。fillets・・・三枚におろした身の部分。皮ははずしてある事が多い。Fish2.5%以下の脂肪分しかない。蒸したり、フライにすると良い。Fish2.5〜5%の脂肪分。Fish5%以上の脂肪分。オーブンで焼いたりするとよい。AtlanticSalmon,Eel,BluefinTunaなどこの辺で手に入るお魚とチャレンジしたレシピ下記は、この辺のの普通のスーパー(チャイニーズマーケット含む)で手に入るお魚です。Fishもいれれば結構種類はあるものです。ソテーかフライか、オーブン焼きが多くなってしまう。Ahi-Tuna(?)Halibut(おひょう、ひらめ)塩胡椒とドライバジルをまぶして、小麦粉をつけてオリーブオイルでソテーした。バターでソテーの方が良かったかも。寿司屋とかでは平目もこの名前でした。アメリカ人には区別はついてないかも、いう話もある。SoleのFilletが安く売っていたのでそれをかって、上記の調理法で試してみたが、身がトロトロで、臭みがあり、非常にまずかった。Soleは通常高級魚なのでとびついてしまったが、これはしっぱいだった。魚の状態を見て調理法を変えねば。さんよりの投稿]先日カストロで買って試しました。脂肪分が比較的少なく身も比較的大味でなく、塩胡椒&ハーブをふってオーブンで焼いたところ、非常に美味しかったです。(でも高価だった)いつか試してみたい。Salmon(サケ)たいていはずれない。食べやすい大きさにきり、塩胡椒をしてガーリックバター(バターとつぶしたガーリック、パセリを混ぜたもの)を塗ったものをオーブンで焼く。脂肪分の多いKingSalmonなどは、そのままホイル焼き等がいいだろう。Bass(スズキの一種)高級魚になるのだろうか。煮ても、ソテーしてもおいしいらしい。自分で料理した事はないが、お店では良く食べる。Shark(サメ)プリっとした見かけにだまされて買ってみたがそれほどおいしいものではなかった。塩、荒挽き胡椒をたっぷりと擦り込み、ソテーして、しっかりと火をとおしてマスタードソース(粒マスタードをオリーブオイルで伸ばしたもの)で食べてみた。身はかなり弾力があった。Snapper(タイの一種)手に入るのはたいていFillet。カレー風味のムニエルや、小さく切り分けてパン粉をつけてフライにした。塩胡椒、ローズマリーを振ってオーブンで少しバターを落として焼いたものが受けた。snapperとなっている場合が多いです。カストロではメバルもsnapperとなってました。ヤオハンや虹屋では時々解凍したばかりの新鮮そうにみえるものが一匹$7くらいなので、これをハーブと一緒にオーブンで丸焼きにするのが我が家のお気に入りです。日本より御買い得感があるのがポイントですね。(NZ産がおおいようですが)Swordfish(カジキマグロ)日本でメカジキをよく塩、胡椒でソテーして、マヨネーズとアスパラとすりゴマとお醤油をまぜたソースをつけていただくとおいしかったので同じレシピを挑戦。この辺で買えるSwordfishは、身が固く筋張っていて、大抵大きなsteak-styleで売っているので、同じ調理法には無理があった。fish-styleで売っているので、外側はもちろん、お腹の中にもよく塩をふり、オーブンでそのまま焼いてレモンをかけていただくのがいちばんおいしい。etc.昔魚屋さんでみたような、おおきな塊でおいてあり、それを欲しいだけ切り分けてくれる。Sashimiと書いておいてあるもの以外は生でたべないほうが良いかと思って火を通してからにしている。醤油と酒と生姜汁でつくったたれに一口台にきったマグロを1時間くらい漬け込み、小麦粉にまぶしてからサラダ油を引いたフライパンで焼く。火が通ればOK.これをやるには赤みのマグロよりも多少脂の乗った部位のほうがおいしくできる。ぎりなどがあればそれがごちそうになるのだが。Bulefish(たぶん鯖)チャイナマーケットで丸ごと一匹でうっている。味噌煮や揚げてから大根おろしで煮たりした。煮汁は、しょうゆ大さじ4、酒大さじ2、みりん大さじ2、水カップ1です。英語がわからない中国人のお魚屋だと、頭と腹をとってくれと身振り手振りで奮闘します。帰ったら、しつこいくらい、いわしを洗います。うろこのとりのこしも丁寧にとります。なべに煮汁の材料をすべていれて沸騰させ、いわしを重ならないようにそっといれ、梅干をいれます。おとしぶた、またはホイルでカバーして8−10分煮ます。煮汁をまわしいれます。いわしが煮崩れしないように、そっと煮汁をまわします。最後に生わかめをくわえ、さっと煮ます。器にいわしを盛り、わかめと梅干を前盛りします。