美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。No.42この日は参議院選挙の日。・・・7/21日Facebookを見たら、白樺湖山荘仲間のF君が、「選挙前の製麺」と称して中華麺を打っていました。選挙と製麺に何の関係があるのか不明だけれど、刺激されて我が家も選挙前の製麺をすることにしたのですww向こうは中華麺だけれど、我が家はうどんで。鶏肉とナスのつけうどんの賄い昼食、そしてその後選挙に行こうってことになりました。No.40はこの記事)パスタマシンで切ろうと思っていたのです。モチモチ感をより出すために多加水で打ったのだけれど、加水率50%はパスタマシンで切るには多加水過ぎるようで、上手く切れず、ヨレヨレで出てきます。諦めて半分は手切りに切り替えました(下写真)左が機械切り、右が手切り。手切りの方がずっと綺麗でエッジも立っています(下写真)。熱々の鶏肉とナスのつけ汁につけて頂きます(下写真)。旨い!うどんもつけ汁も最高♪さあ、選挙にいってこようwwこの日の賄い昼食は久しぶりの自家製粉での手打ち蕎麦にすることにしました。感覚が鈍らないように、時々は打たないといけません。鈍って困るのは最適な加水量を判断する感覚。最適な加水量はその時の環境や粉の状態で結構変化する上、手挽きの自家製粉では挽いた蕎麦粉の粒度分布も毎回変わりますから、さらに変化します。それを水回し中の手から伝わる水気(湿り具合、濡れ具合)の感覚で判断していくのですが、超粗挽き蕎麦粉の場合では粗い粒への吸水に時間がかかるため、その手から伝わる感覚も時系列でどんどん変化していきます。微妙な感覚ですが、蕎麦打ちのポイントはここ、つまり毎回ジャストの加水で生地を打てるかどうかだと思う。いう事で、久しぶりに石臼を出しました(下写真)。これが今日打つ蕎麦粉(下写真)。40gを加えた超粗挽き蕎麦粉200g、それに二八にするための繋ぎ粉(ゴールデンヨット)50gを加えた粉になります。冒頭で記述した加水率の件。推定した加水率53%にだったのだけれど、実際の水回しをした結果、この日は50.8%でジャストの加水となりました。No.41はこの記事冒頭の鶏肉とナスの多加水つけうどん)菊練り完了。加水がジャストなので粘りがしっかり出たいい状態の生地になっています(下写真)。麺棒を使った丸延し完了(下写真)4つ出し完了(下写真)8枚重ねでの切り。畳み目の割れ、切れ、は一切無し(下写真)いつもより気持ち細切りにしています。超粗挽きなので、この辺が限度・・・かな(下写真)茹では1分10秒。すべての蕎麦が、長~い蕎麦になりました(下写真)。抜き実の粗挽き感が出ている良い麺線です。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。kasugai90さんこの季節、絶対冷たいのがいいですよねー。ありがとうございます。相変わらず美味しそう。うちの今年の夏はインスタントばかり・・・。今はナスがめちゃ美味しいですよね~。f(^^;)うどんのつけ汁も美味しそう。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/28)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。