投稿日:2018.10.21柿が旬です。スーパーマーケットや青果店の店頭でつややかな柿色が目に飛び込んできます。柿は9月頃から店頭に並びはじめますが、買ってはみたものの、冷蔵庫のなかで眠らせたまま、ついつい食べそびれ、気がつくと熟れすぎて実がやわやわになってしまった経験はありませんか?「これはもう無理かな」と、あきらめるのはちょっと早い!熟れすぎて、食べる頃合いを逃してしまった柿を、捨てずに美味しくいただける秘訣があります。塩こうじを少し加えることで、柿本来の甘さが際立ち、深みも増したジャムに早変わりしますよ。レモンの酸味を加えることで、どことなくアプリコットのような味わいも感じられます。熟れすぎていても、捨ててしまうのはまだ早い。・塩麹:小さじ1・砂糖やはちみつなどの甘味料:小さじ2(柿の甘さに合わせて調節)・レモン汁:小さじ1【作り方】1./ボウルに、完熟柿を手で剥きながら、果実のみを入れる。(種ありの場合は種を取り除く)皮を入れないように注意しながら2./1に塩麹と甘味料を加え、軽く混ぜて10分ほど放置する。放置させて材料をなじませる3./2を鍋に入れ、10分ほど弱火で煮詰め、火を止めレモン汁を加えたら完成。冷蔵保存して1週間ほどで食べきりましょう。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。