[レシピ]珍しく、「熱燻」に挑戦してみました。熱燻は、香ばしくって、ジューシーで、結構いいもんですね。500gくらい部位はどこでもいい?僕はモモを使いました。今回は、焼き豚っぽい液を使ってみます。25ml燻煙材さくらヒッコリーザラメを入れるとさらに色づきがよくなります。豚肉にフォークで適当に穴を開ける(味がしみこむように)まず、塩、砂糖、にんにく(すりおろし)、しょうが(すりおろし)を肉にすり込むそのまま、漬け込みようのピックル液と一緒に漬け込む(後で肉に塗るので少しだけピックル液をよけておきます。1時間くらい端っこを切り取ってレンジでチンして食べてみる。味が薄いかな?と思うくらいまで塩抜きする肉をペーパータオル等でよく拭いた後、よけておいたピックル液をかるくぬります。煙なしで炭火と一緒にスモーカーに入れて乾燥させます。色が付きすぎだと思ったら途中で燻煙材を取り出してしまう。今回は熱燻ということで、自作一斗缶スモーカーを1段にして使いました。上に穴が空いているので耐熱140°Cのクレラップでふさいでいます。要ないですが、僕の場合、中がまだまだ赤かったので、ボイルしました。抜けちゃわないようにジプロックにいれてボイルしました。いうときには、ダッチオーブンとかの厚手の鍋が役に立ちます。60°Cまで下がったら火をつけて、70°Cになったら火を消して、という感じで15分おきくらいに温度をチェックすればOKです。肉の周りが香ばしくって、煙の香りとあいまってかなり美味しいです。甘めのピックル液もいい感じでしみてます。[熱燻]寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。200gちょっと足りなかった。作ることをお勧めします。慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。少々コショウ:少々すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。30分すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。次回は、もっと大量に作ろうと思いました。outdoor.yokocyo.com。