北海道食材の魅力を最大限に引き出した一夜限りのフルコースが開催されました。編集部も取材してきました!今回の会場は伏見のピエトラ・セレーナ。http://www.pietra.jp/屋内へ入ると、ひときわ目をひく螺旋階段が美しいホワイエ。緑豊かな窓からの景色も北海道だからこそ!前回は、平日にも関わらず開催発表わずか2週間で満席になったというイベント。なごやかなムードの中、皆さんの期待が伝わってきます。フルーツたっぷりの自家製サングリアなどを頂きながら開場を待ちます。北海道食材を知り尽くしたシェフ達はどのように表現するのでしょうか。各シェフからのご挨拶。イタリアン→フレンチ→デザートの順に展開。未知の世界に、想像が追いつきません!いよいよコースの始まりです。おくち始め石井登(季璃香/オーナーシェフ)http://www.kirica.jp/中国の伝統的な技術に現代の感覚を融合した新感覚料理を提供する石井シェフのお料理。ショコラホワイトという品種のとうもろこしとミルクのフラン。トップにあしらわれたのはとうもろこしのヒゲ。豆豉を粉状にしたものと一緒に。雪どけのイメージにぴったりの、とろけるように甘いとうもろこし。自然のあまみって、体が芯から喜びますね。http://nfd-taku.com/創作和食の第一人者。自由な感性で料理をDesignするTAKUさんのお料理。和食と思えない色づかい。河原に咲く野花をイメージされたそう。お塩でしめたニジマスに添えられたのは、なんとお米のソース!とても優しい味わいでした。お皿全体が、和食のアートです。・北の大地のファゴティーニ高尾僚将(oggi/オーナーシェフ)フレンチの修業を経てイタリアンのオーナーシェフに。留萌の強力粉、ルルロッソから作った自家製パスタの中には日高・白糠のチーズ2種とゴールドラッシュ(とうもろこしの一種)その下に隠れているのは長沼産のビーツ。COURSEのリーダー、堀川シェフのイタリアン。蘭越産の賀茂茄子の上にはモチモチしたゆきひかりの焼きリゾット。サフォークのラグーといただきます。どの食材も主役級の風味や食感があり、北海道食材の力強さを感じます。トップには贅沢にサマートリュフがたっぷり!・佐幌高原牛ロース肉のロティー・フォアグラ風味のジュ倶知安町原田さんの越冬北あかりと瀬棚町村上牧場トムフレッシュのアリゴ征矢正浩(スペシャルゲスト)会場であるピエトラ・セレーナのフレンチシェフが手間暇かけて作る一皿。去年雪の中に埋めておいた熟成きたあかり。シンプルですが、この日のための長い時間を思うと素晴らしく贅沢な一皿です。・北海道神内ファーム産の南国フルーツと椴法華の塩を使ったソーダ若山一哉(JEUNESSE/オーナーパティシエ)http://www.jeunesse-waka.com/ラストを飾るのは、若き天才パティシエと呼ばれる若山さんの一皿。鮮やかな水色の海!こちらはライムジュレ。その上には枝から落ちるまで熟したマンゴーから作られたソルベ。周りを彩る南国フルーツは、全て浦臼町陣内ファームで作られた正真正銘の北海道産!炭酸水とパッションフルーツのソースをかけて頂きます。苦味、酸味、甘みが爽やかに駈けぬけます。天才です!各シェフがテーブルをまわりながら北海道食材への思いを語ってくれました。各シェフの熱い思いが伝わってきます。いかがでしたか?年に4回開催される当イベント。Day”(感謝祭)をテーマに開催されます。