作り方トマト缶をボウルに開けて、芯やいたんだところがないか、手で潰しながらCHK!シャコをバットに入れたら、蒸気が上がった高温の蒸し器でさっと蒸す。色が変わったらバットのまま取り出し、少し冷めたら、頭を落とし、身のほうは足を鋏で切り、手で甲羅を外し、一口大にしておく。頭と蒸し汁は置いておく。フライパンにEXVオイル大さじ2を温め、潰したにんにく・エシャロットと玉葱のみじん切りを弱火でゆっくりソフリット(炒める)しておく。3.のフライパンに2.で取り分けておいた頭&赤唐辛子を加え中火でさっと温めたらブランディーをふりかけ、ボウルのトマト&蒸し汁を加え、6~7分ほど弱火で煮込む。そこに茹でたての少し固めのパスタを加え、2~3分ソースを絡めるようにしたら、味を整え、最後に残しておいて身とイタリアンパセリなどを散らす。<おまけ>フライパンに残ったソースにパスタのゆで汁を5倍ほど加え、お米を洗わずにそのまま加えて、沸騰するまでは中火強で、あとは蓋をして弱火で15分前後煮込み、アルデンテになったら、そのまま2分蒸らしてから食べる。※シャコは卵を持つ春のメスが評価されるが、身の肥えた冬のオスのほうが私は美味しいと思う!夏はオスメスともX.イタリアではアドリア海側(veneziaなど)でそのまま茹でて食べたり、今回のようにパスタのソースにしたりする。※キタッラはアブルッツォ州名産のパスタ名+このパスタを作る道具名。ギターの弦を張った四角い箱の上でパスタ生地を押し切るようにしてつくる。断面は□でザラザラしている為、ソースが絡みやすい。※パエリア以外にもスペインにはお米を使う料理が沢山ある。作り方アジ・ヒラメ・イワシなど食感も味もコントラストのあるもの2~3種を用意する。カルパッチョ風の薄切りか、お刺身風の短冊に切る。塩漬ケッパーをボウルに入れて流水に5分さらしたら、水を切っておく。※印をボウルに入れて泡立器でしっかり乳化させ塩胡椒味を調えておく。※ワサビマスタード:タスマニア島の無添加マスタードで有名な「ヒル・ファーム」のもの。※塩漬ケッパーは、シチリア産の小粒なものがよい。酢漬けのものは、ケッパー独自の花の香りが酢で消えてしまってるためイタリアでは使わない。Ricciaなど手に入るもののMIXでよい。日本のサラダ用の水菜もシャキシャキしていて美味しい。小鍋にEXVオイル20%+サラダオイル80%を80度に温めたら、そこに流冷水で洗った牡蠣の水分をふき取り、10分間コンフィする。ボウルに卵3個+卵黄1個+おろしたPRチーズ大さじ1+塩胡椒を混ぜておく。フードプロセッサーなどに、EXVオイル50cc+松の実大さじ1/2+PRチーズ大さじ2+ペコリーノチーズ大さじ1・ニンニク小ひとかけ+塩胡椒をまずまわしたら、バジリコの葉のみ(1パック)を最後に加えて、Pestoを作っておく。フライパンを温めておき、?@を取り出し、ザルにあげて余分な油分を落したら、軽く粉をまぶし、?Aの卵液をたっぷり絡ませフライパンに乗せる。タラの切り身+白子には軽く塩をし、同様にして片面をかりっと焼く。温めておいたお皿に?Bのソースを所々に散らしたら、牡蠣・タラ・白子を盛りつけ、芽キャベツを散らす。テナガダコの脚をぶつ切りにして食べる韓国で人気のナクチ料理の一つです。手長だこの足を食べやすい大きさに切り、まだ動いているうちに、塩とごま油(またはコチュジャン等)をつけて食べます。新鮮なタコの旨味や、口の中に吸盤が吸い付く感触と歯ごたえが楽しめます。ごま油をつけないと、吸盤の吸い付きがきつくなります。手長だこの配送も承っております。(別途活魚梱包料をいただきます。舌平目に塩・コショウを降り、小麦粉を薄く付けてバターで両面を焼いてください。下ごしらえをして、小麦粉を付ける前に牛乳に5~10分ほど浸すとクセが取れます。■小麦粉(適量)■バター(適量)■マヨネーズ(適量)■塩(適量)■コショウ(適量)作り方アボカドを半分に切り、中身をスプーンなどですくってボウルに入れる。そこへマヨネーズ適量と塩・コショウを少々入れて味を調える。スズキを3枚に下ろして、塩・コショウを少々降り、両面に薄く小麦粉を付けてバターでこんがり焼く。2.のスズキを皿に盛り付け、1.のアボカドディップソースをつけて食べる。