■作り方1.えびは背わたをとり、塩ゆでしてあら熱がとれたら殻をむく。いかは足は食べやすく切り、胴は皮をむいて裏側に格子状に切り込みを入れてAをからめ、さっと湯に通す。絹さやもさっとゆでる。もやしは根と芽をとる。2.豚肉は一口大に切り、たけのこは薄切りにしてゆで、キャベツはざく切り、かまぼこは2つに切る。きくらげは水でもどして石づきをとり、ちぎる。にんじんは短冊切りにする。3.チャンポンめんは固めにゆでて水にとり、水気をきる。4.Cをなべに熱し、豚肉を入れ、野菜を固い順に加えていため、Bを加え、塩・こしょうで味をととのえる。いか、えび、3を順に加えてさっと温め、器に盛る。ラード長崎名物チャンポンと皿うどんは、ラードのコクが味の決め手。ラードは豚の脂を精製した油で、独特の風味とコクがある。味わいは軽く、チャーハンやカツなどに多く用いられているが、冷めると固まり味も落ちるので注意したい。※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。