ジャム・スプレッドなど野菜を冷凍しておいしく下ごしらえ旬の野菜は栄養価が高いので、たくさん購入して利用したいもの。冷凍保存をうまく活用して、おいしく使いこなしましょう。野菜を冷凍するメリット野菜を生のままで冷凍すると、細胞が壊れてしまい、解凍した際に味が落ちるため、加熱をしてから冷凍するのが一般的です。野菜の細胞が壊れることで逆に下味がしみこみやすくなるなど、便利な面があることが分かってきました。解凍をせずに冷凍したまま調理をすると、うまみが流れ出てしまうことなく、美味しくいただくことができます。冷凍によって、食材そのもののおいしさが増すタイプの野菜もあるので、それぞれの野菜の特性を知って、冷凍保存を活用していきましょう。野菜をおいしくする冷凍おいしさがアップするきのこやトマトなどは、冷凍によりうまみ成分や甘みが増します。野菜のくせが和らぐピーマンやセロリなど、野菜嫌いの人が苦手な独特の香りやくせが気にならなくなります。味もしみやすい冷凍することで野菜の組織が壊れるため、炒め物や煮物が早くできあがります。冷凍のまま調味液に漬けると、味がしみやすくなります。キャベツの冷凍保存キャベツ1個はなかなか使い切れないもの。生のまま冷凍すると好きな時に好きな調理でおいしく食べきれてしまいます。冷凍に不向きと思われていたじゃがいもも、生のままなら冷凍OK。食感も味も変化ありません。定番のポテトフライもポテトサラダも冷凍じゃがいもで作れます。詳細を見るおすすめコンテンツサラダの基本レシピポテトサラダやかぼちゃサラダ、ごぼうサラダなど、人気のサラダの基本レシピをご紹介!おいしく作るコツを教えます!かんたんポテトサラダとリメイクレシピ新定番!かんたんに作れるポテトサラダレシピと毎日の献立に役立つリメイクレシピをご紹介します。野菜を冷凍しておいしく下ごしらえ野菜のおいしい冷凍保存の方法をご紹介します。野菜の下ごしらえ切り方ひとつでメニューの出来が変わります。各野菜、メニューに合わせた下ごしらえをご紹介します。野菜は収穫後も生きています。そんな野菜に気持ちよく眠っていてもらうための保存の仕方をご紹介します。「いつ食べるか」を考慮した新しい栄養学。健康になるための食事のポイントをご紹介します。