店に搬入された生ダルに対して、あまり長期間置くような在庫を持たない。保管時の高温度による「香味の劣化」を防ぐ。振動をあまり与えないようにする。温度に関しては外気温が30°Cを超えると品質が急速に劣化するので・・。2.圧力管理ビールは炭酸飲料ですから、一定の程よい炭酸ガス含有量を保った状態で注ぎだすには、樽の温度に合わせた適正な圧力をかけることが必要。圧力が低すぎると気の抜けたビールになってしまい、圧力が高すぎるとピリピリした刺激的な味のビールになってしまう。食品を扱う者として手をよく洗う、機器類のクリーニングするのは当たり前です。食器・グラスもきれいに洗います。ここまでは、飲食店では当たり前のことなので、当然ですよね。生ビールの泡の大敵は油です。洗浄用のスポンジを食器とグラスでは区別しております。グラスは自然乾燥をし、ふきんでは拭きません。熱湯で洗ったふきんでも、繊維に付着した油脂類はなかなか落ちないもので、水分を拭き取る際に糸くずやほこりがついたり、指先の脂肪がグラスの内側につくことがあるため。ビールディスペンサー(ビールサーバー)は毎日洗浄する。毎日クリーニングする事で日々のビール経路の汚れの蓄積を防ぐ。ビール経路の洗浄は樽に取り付けるディスペンスヘッド、ホース、サーバー、タップ(蛇口にあたる部分)までのことをいいます。洗浄を怠っているとビールの味を損ない、濁りや悪臭の元ともなります。通常の場合、キリンビールでは1〜2ヶ月に一回、生ビール品質推進部から派遣されてきた専門家がクリーニングを行います。その時だけクリーニングを実施している店と毎日行っている店とでは、ビール経路に繁殖するバクテリアの数は天文学的な数字の差が出ます。生ビールの状況で・・・・・。泡が出ない(少ない)。