俯瞰といえばおこがましいので、そこは敢えて避けます。笑ここまで来て苦しいながらも、他の勢力に比してどれ程の差があろうかは計れませんが、勢いが回復しつつあるという事実には、どういう裏付けがあるのか?SNSの効果?実は、それを実感できないでいるのです。このブログ...店主のつぶやき、投稿...にしても、さて一体、どれだけの人がご覧になっているのでしょうかとなると、実数は全く把握できません。当店は安く提供していると言ってもそこは「価値観」の問題で、実際に財布から出る金額は小さくないため、おいそれと反応することが難しいこともあるので、実数を掴みづらいという面があるのも事実です。最終判断は自分なのですが、僕は居酒屋形式で独立したかったんです。技術と知識がもったいねえだろ、とお叱りを受けて「そうなのかなぁ?」という感じで、メニューに入れるべきと考えていたすしとふぐが看板になった訳で...「ふぐが好きだから、ふぐ屋」じゃなくてもいいと思ったんですよ。「ここはすしとふぐが旨い居酒屋」で良かったのに。いう形に)いずれ他人の感覚は運営の客観視には不要です。実数把握には運営側だけが知るカウンターでもあればいいんですがね...ちなみにこのブログやホームページは委託です。僕は機械音痴のコンピュータ音痴ですから。笑いずれ競合店増加とリーマンショックが重なって以来、外に出かけることもできなくなって、お金のかからないネットの世界が娯楽となっている現在。YouTubeやSNSが合間にやっている遊びです。それが販促のツールになるかというと、実は結構な数のフォロワーが必要だと。その前に「ナマモノ」扱う訳だから。寝る間を惜しんでSNSでも無いだろうに。繁盛店こそあまり関わってない感じのSNS。そりゃそうだガーッハッハッハッハッハ!時に、僕は連絡に関して、メールは時間的に余裕、電話は緊急と位置づけています。時間に区切りのない、個人店の手仕事ですから。時に不調法してしまいますが、悪く取らないでください。業務が優先されるだけですから。SNSにしても、風評被害の払拭が優先。一人で動いている段階ですから、関連性まで掴めません。現在、若干の証言と動きを把握するにとどまるのみです。顕著だったのが2006年〜2011年くらいでしたね。どこぞで何を吹き込まれりゃそういう言動になるの?というのが多過ぎましてですね。1vs10じゃ、そうもなるわな...ガーッハッハッハッハッハ!しかもこっちは後ろ盾無し。ツラいと感じてたけど、この頃、逆だなぁと思いました。それだけこっちが強いもの持ってるわけで。こっちは勢力変わらず。?笑パワーバランスってなんだろうな...そんなもの、ありゃしない。お互い、どこを向いているのか?ってだけ。要は物事全てに共通する「着地点」principle、critical。それが無いと着地点が見えない。着地点を見るべきなのは提供側。そこを見誤るといけない。跳んだら着地する訳ですから。そこをどう評価するかはお客さん次第。時間がかかるんですけどね。令和2年1月2日です。0おはようございます!冬らしく、正月らしくなった天候ですね。風邪をひく方も多い季節。インフルエンザの予防も大事ですね。当店では16年前、インフルエンザの予防接種を奨励し、費用を出しておりましたが、なかなか行く子もおらず、また、最近では費用を捻出することができないため、取りやめております。客足の激減がその主因だったのですが、そもそも、プラン...スキームに問題があったためです。それを是正したのは消費税8パーセントに切り替わった時。そこからお客さんの入れ替わりがあったように感じています。勢いがあった時期、雑然というか騒然としており、居酒屋というかなんというか、とてもふぐを楽しむという雰囲気ではありませんでした。競合店の激増とリーマンショックが重なり、当店の雰囲気も相まって急転直下、奈落の底へ。秋田は、人間を見る上で非常に勉強になります♪つまり、「独立して稼ぐ」というより、「雇用する立場として学ぶことが何なのかを見るための独立」だった気がしてなりません。それが見えて来て、月日が経つと少しずつ調子を取り戻しつつあるように感じているからです。手ごたえを感じているのです。生もの勝負の事業形態では、最重要課題が「回転率」そこは腕でカバーできるものではありません。予約制にし、ピンポイントでの仕入れを心がけるようにしたのがどん底の時。稀少感や人気店の模倣を望んだわけではありません。お客さんが来る見込みがないまま仕入れして、それで何日も待つわけにはいきません。鮮度を保つのが腕?まさか!そんな話はありません!たとえば「熟成」ですら「鮮度が命」なのです。突き詰めていうと「命が旨味」な訳ですから、ただ日数をかけて寝かせることを熟成という訳では無いのです。腐敗防止の策でもありません。保存目的の食品と熟成は意味がまるで異なります。食材というもの、力を失えば味は薄れていくのです。そこで思い出したのがブルースリーの言葉「ためるな、捨てろ」これ、龍神様のご加護を得る人が取る行動です。これを上げるため、今は総勢10名のバイト君たちが残った食材の処理を賄いとして頑張ってくれております。それは一部であって、しっかりご飯を作っているのも事実。予約制にしてピンポイント仕入れができるにしろ、どうしても端数が出てしまうので、それを取り置きせずバイト君たちに分けています。勢いがあった時期でさえ...というかその時期はあまりにも安すぎたため、返ってクオリティは下がる一方。利益なんかほぼ無かったです。不安感はそこからも来ていました。僕が使うのどうの以前の問題でした。「プラン...スキーム」というのです。結局、「ふぐ」というものが何故、相場が高いのか?というと、まず原価。そこを完全に無視していたわけです。(だから同業の先輩後輩に「安売りはやめたほうがいいよ!」と言われ続けておりました)まあ、安けりゃ誰でも体験できますよね。それはいいとして、事業者側が被る部分が大き過ぎたのは事実です。そんなところでしたね。昔からよく分かってる方もいらっしゃいまして、良し悪しをはっきりいう方もいます。中には揚げ足を取ろうという魂胆も無きにしも非ず。そこはかなりの率でトンチンカンな事をおっしゃられる(露呈している)ので問題ないです。ものがわかってはっきりという方が気に入ったとすると、評価は凄く高いのです。回転率が「上がらない」もしくは「上げられない」時は、ピンポイント仕入れ...タイミングを合わせて仕入れする。常に回転しているならペースは把握できるし、補充という形だけで済む。