2016.10.07【潮汁(うしおじる)】タイのアラで出汁をとった「あら汁」は卑怯なうまさ!ツイートシェアはてブGoogle+Pocketぼりです!スーパーで「タイのおかしら」って売ってますよね?あれって使いますか?正直使いづらいですよね、なんかグロいし。タイは白身魚としてお刺身などにしてももちろんおいしいのですが、頭や中骨などの「アラ」も骨から上品な出汁が出て、めちゃくちゃうまいんです。頭のままで売ってても作業場の人に「あら汁用に小さく切ってください」とお願いすればスーパーとかでも対応してくれます。『マメ知識』特に加熱するわけでもないのですが「料理お願いします」で通じるで、タイトルにも含まれている潮汁なのですが、こんなものを潮汁と呼びます潮汁(うしおじる)は、魚介類のだしを塩で味付けた汁物の一つである魚介類を煮てだしをとり、同時にその魚介類を実とし、調味料は塩だけあるいは日本酒を少し足す場合が多い。漁師料理がルーツともされ、潮煮、うしお(潮)と記される事もある。吸物にする場合は潮仕立て(うしおじたて)とも呼ばれる。うしおじるのとり方まずはお湯をたっぷり沸かしておくタイの頭を一口サイズに切り分けるスーパーでやってくれますタイ全体に塩をまぶすかなりたっぷりかけちゃってかまいません10分〜15分置くこの時、塩分で血の色をした水が出てくると思います。それが「臭み」です沸かしておいたお湯をそのままぶっかける。10秒ほど、お湯が全体にまわるようにはしでぐるぐるする。お湯を切って濁った水を流し、水道水で洗い流します。このときにスプーンで残っているウロコや血合いを削りとるこれを和食の作業名として「しもふり」と呼びます掃除したタイをたっぷりの水と、水に対して1/10くらいの酒、生姜のスライスと昆布を入れた鍋に入れ、火にかけます。煮汁が濁ると思います。沸いてきたら弱火にし、ポコポコと弱く沸騰している程度に抑えます。こまめにアクをとるアクが落ち着いたら昆布を取り出す昆布の粘膜が多くのアクを一緒に取り去ってくれますしばらくするとダシが透き通ってきます。野菜に一通り加熱ができたら火を止め、味噌を好みの濃さまで溶き入れたらあら汁の完成です。ねぎとかのっけてみたりして。チェックポイントタイにかける塩はケチらない熱湯をかけたあと、10秒ほどで水で洗い流すダシはグツグツ沸かさない(タイの身が壊れる)まとめ魚のアラはめんどくさそうに感じることも多いですが、下処理さえ終わらせればめちゃくちゃ簡単です。405【お惣菜でもOK】甘辛天丼のツユと天丼用のてんぷらの揚げ方!【簡単、うまい、はやい】べちゃべちゃにならない豚キムチを作る方法を公開!RECOMMENDこちらの記事も人気です。セールスドライバー、を経て板前の世界へ。6年間の修行の中で「板前としての成功」は、店主か料理長のほぼ2択だった事、閉鎖的な板前の世界観に疑問を抱き言及ブログを開始。月間3万PVの板前ブログ「ぼりログ」と料理特化ブログ「ぼり飯.com」に現在尽力中!!家、会社(学校)に続く第3の居場所となるシェアハウス「ハイパーリバ邸」の創立メンバー。三軒茶屋に構える1戸建の初期費用130万円をクラウドファンディングにて募集、200人を越える支援者から200万円弱の支援を頂き成功。BORI』は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。食材、調理の依頼の募集などはTwitterで拡散します。投稿は「ぼり飯.com」「ぼりログ」「Instagram」全てを告知するので、いち早く更新情報を得られるアカウントです!facebook→大堀悟ブログの更新や、日々の出来事など、なんでも気軽にUPしていきます。BLOG→ぼりログオピニオン、ライフハックを中心とした雑記ブログ。