台湾をぐるっと巡って、B級グルメをむさぼり尽くす。台湾の食と人情とノスタルジーにあふれたコミックエッセイ。炒飯、シンプル塩ラーメン、羽根つき焼き餃子...。中国料理の巨匠が、中国料理ならではのワザを家庭用にアレンジした、本格的なお家中華の作り方を紹介する。中国の市場、屋台、家庭の食卓などで出会った、安くて美味しくて満腹になる庶民の味「デラックスなD級グルメ」。どんな食材でも美味しく調理する、奥深く多様な中国食文化を案内する。食をめぐる旅」を特集。ロボットが調理や給仕を担うようなハイテク飲食店から、辺境の地にある小さな村の台所まで、中国の食文化を紹介する。取り外せる「指差し中国料理帳」付き。料理を、「家で食べる」「街角で食べる」「飯店(レストラン)で食べる」の3部構成で紹介。素朴かつ的確なタッチのイラストとともに綴る。4大料理を中心に中国料理の基礎知識を簡略にまとめるとともに、中国料理に用いられる基本食材を紹介。項目名の漢字表記とそのピンイン及び別称のほか、料理法や料理名、加工品等も記載する。台北の11の市場と周辺スポットをカラー写真とともに紹介します。データ:2019年9月現在。(ハイリカンのシロップ漬け)、老菜脯(古干し大根)、高麗菜泡菜(キャベツのピクルス)...。台湾の伝統的な保存食「醬菜」の作り方とその楽しみ方、食材の裏に隠れた物語を、二十四節気ごとに紹介します。旨味で、素材に寄り添う中華に-。中国料理のトップシェフ・田村亮介が、豆板醬、甜麵醬など、様々な発酵調味料の自家製方法と、その調味料を使って作るとっておきの中国料理レシピを公開。市販の発酵調味料5選も掲載。焼き・ゆで・揚げ・蒸し、4つの絶品餃子と、具材に火を通さずに包む春巻きの作り方を写真で紹介する。シュウマイやワンタンのレシピ、餃子のたれのバリエーションなども掲載。コメント「最新トラックバック」は提供を終了しました。