ジュ・ソース本日のデザート季節の野菜まずは前菜です。カクテルグラスに乗ってるのは、タコ焼きを意識した焼き物です。中にはバジルが入っています。和でもない、洋でもない、複雑な味です。下に置いてあるのはオムレツ風味のやや固めのものです。美味しかったのですが、詳細は忘れてしまいました。次のお皿には、前菜とは思えないほどの洗練された料理の数々はのっています。奥の左側は、イタリアンな感じの茶碗蒸しです。基本はイタリアンなのですが、魚介でとった出汁で作られていると思われます。その上に、アオサでできたイタリアンソースがかかっています。その手前はガスパッチョです。トマトベースの冷製スープにグレープフルーツの泡がかかっています。中にはモッツァレラチーズが入っていました。手前のスプーンには黒豚のソーセージがナスの上に鎮座しています。真ん中右はマッシュポテトの上にタコが乗ってます。タコは80度で2時間茹でたとか。した歯応えかつジューシーさが出ています。下にはマッシュポテト。右の奥は、鹿のクロケット。コロッケの原型とのことです。新妻は鹿肉は苦手なのですが、全く癖がなくいただけました。梅酢のジュレ添えこれはスゴイ!来た瞬間、「おっー」と叫んでしまいました!具とパスタが別々に来たのです!パスタはトマトベースで味付けがされてます。上の泡は、クリームソースを泡立てたものです。これを具の上にかけて混ぜて食べます。目だけではなくて、混ぜても楽しい料理です。具には、貝柱、ハモっぽい白身魚、ホッキ貝、芽キャベツ、海苔を薄く焼いたもの、エビ、ブロッコリー、エンドウなど様々なものが入っています。これをパスタと一緒に食べると、その都度、違った味が楽しめます。具の下には梅酢のジュレがあり、季節感を出してくれています。パスタソースが威張りすぎず、和と洋の融合により具の味を活かした絶品パスタでした。ジュ・ソース仔牛の上に、パン粉に山椒をかけて焼いたものが乗っています。肉の周りは肉汁で作ったソースです。手前のソースは、赤大根をすりおろしたソースです。奥には、ほうれん草、蓮根、ジャガイモなどの付け合わせもあります。お肉は柔らかく、だけど弾力も残っている上質な肉質でした。臭みはなくほんのりとした甘みがありました。レア目で出てきますが、気になるほどではありませんでした。本日のデザート手前は冷やしたクレームブリュレです。上にはホワイトチョコが立体感を演出しています。甘さはちょうどよく、だけど、濃厚な味です。甘すぎるクレームブリュレが多い中、絶妙なバランスをとっています。最後は、ヨーグルトのマシュマロみたいなもの、マカロン、生キャラメルの3種盛りです。ヨーグルトのものは初めて食べました。表面は比較的しっかりしているので、フォークでも切れますが、中身はフワッとしています。それ以外の表現する言葉が見つかりません。マカロンはイチゴベースです。プラチナハンター的には、生キャラメルが最高でした。ここまで和と洋を融合させちゃう??素晴らしい技です!さて、食べ終わったら大阪を後にし、京都です。9月1日からJALさんの機内食がリ...2017-08-30【大阪京都BRG旅行】大阪マリオット都ホテル【宿泊レビュー】リッツ・カールトンを後にし、次は大阪マリオットです。こ...2017-08-06【実践編】SPGベストレート保証【横浜シェラトン】お買い物から帰ってきたプラチナハンターです。(1)広告ランキング用にほんブログ村ブログパーツはてなブログをはじめよう!platinum-hunterさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。