オリーブオイル大さじ3。つくり方:鍋に豆とひたひたの水を入れ、その他の材料をすべて入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、沸いているか沸いていないかぐらいの火加減で30分煮る。常温で冷ましたら、熱湯消毒した保存ビンに入れる。冷めたら、まず食べてみてください。そのままで、とてもおいしいです。ハーブやニンニクの風味とオリーブオイルのコクで豆に一味プラスされた感じ。ほのかな塩味も感じます。オイルがフタをしてくれるので、保存に気を付ければ、冷蔵庫で2週間程度日持ちするので、つくっておけば重宝すること間違いなしです。オイル煮した豆、左が青えんどう、右が手亡。上部のオリーブオイルは冷蔵庫では固まるので、使うときは油膜が溶けてから。オイルを残して使っていくと日持ちします。中田シェフが、豆のオイル煮で手軽につくることができるうえに、ごちそうになるサラダのレシピを考案してくれました。材料・作り方:汁気を切った豆のオイル煮、アンチョビ(5mm角程度に刻む)、ドライトマトのオイル漬け(5mm角程度に刻む)、それぞれ適量。全部を和えて、オリーブオイルを適量回しかける。ドライトマトの酸味とアンチョビの塩味に、下味のついた豆の取り合わせが絶妙。辛口の白ワインにぴったりの、大人の夏のごちそうサラダです。アンチョビではなく、ツナやトリのササミも相性がよく、これならたんぱく質もたっぷりとることができ、お子さんにもおすすめです。マカロニと和えてもよく、休日のワンプレートランチによさそうです。豆のオイル煮は、とても便利。肉料理や魚のグリルの付け合わせに。いつものサラダにトッピング。食べるラー油と塩などを加えるだけでおつまみにしてもいけます。豆自体に下味がついているため、料理に使いやすい点がうれしい。工夫してみてください。栄養豊富な豆のオイル煮をつくり置きして、しっかり栄養をとり、残暑も元気にお過ごしください。