寿司は紀元前4世紀頃の東南アジアで誕生したといわれており、日本へ伝わったのは平安時代と考えられている。「将軍のお膝元」とよばれる政治の中心都市として繁栄した江戸(1700年頃)の人口は、武士約50万人、町人約50万人という100万人を超える一大消費都市であった。「江戸は諸国の人の掃き溜め」といわれるほど全国各地からさまざまな人々が集ってきた。以降に普及した寿司やウナギ、天ぷらなども後に次第に高級化するが、初めは江戸庶民の手軽なファストフードの屋台として登場した。煮売りというのは、飯と魚、野菜、豆などを煮たおかずを売る店で、酒も飲ませたから、居酒屋とほとんど区別できない。煮売りにも、担い屋台、辻売り屋台、店の三種があった。前者のふたつを振売りの煮売り、後者を茶屋煮売りという。江戸の醤油は江戸時代の初期、上方(関西)に供給を仰いでいた。江戸に上方から廻船で運ばれてくる良質な醤油を「下り醤油」といった。日本の外食文化は、江戸時代前期に起こった浅草金竜山の奈良茶飯の店から始まり、後期には八百善のような高級料亭も誕生するようになった。koguこのサイトについて。