■太巻きそばずしの作り方1.刺身用白身魚はそぎ切りにして軽く塩をふる。車えびは竹ぐしを刺してまっすぐにゆで、さめたら殻を除く。きゅうりは縦四つ割りにする。糸みつばはゆでて4センチ長さに切り、しょうゆであえてしぼる。卵はAを加えて油少々で厚焼き卵にし、棒状に切る。2.そば400グラムは100グラムずつ片側を糸で結んでゆで、冷水で洗ってしぼる。3.巻きすにのりを置き、2をのせて糸で結んだ部分を切って広げ、1をのせて手前から巻きこむ。食べやすく切ってつけつゆ(めん料理のヒント参照)を適宜添える。■含め煮の作り方1.里いもは皮をむいて縦半分に切り、さっと下ゆでする。にんじんは抜き型で抜く。2.なべに1、こんぶ、Aを入れ、煮たったら弱めの中火で10分煮る。よもぎふを加えさらに5〜6分煮、一度さまして味を含める。中火にかけて煮たて、火を止める。だし薄口しょうゆみりん酒4個1センチ厚さ4切れ4切れ5センチ長さ3カップ大さじ2大さじ2大さじ2※無断転載を禁止します。生めん類の製造業者団体です。(即席めん、乾麺類は含みません)。