天然のとらふぐの仕入れ先の一つでもある三重県熊野市から、6日遅れのクリスマスプレゼントにして、さらに、4日遅れの誕生日プレゼントにして、そして、1日早いお年玉である鰹が、届きました。自分の鰹好きを知っているゆえのサプライズで、嬉しい限りで、このように、刺身に仕立て、大晦日の晩餐のメインとして、堪能したのですが、自分の鰹好きについては、こちらをお読みください。ところで、今回の記事が、1700回目の更新となりました。気にせず、更新していたところ、12月の半ばに、これまでの記事と、更新のペースを数えていたところ、偶然にも、重なった次第です。数えてはいないものの、半年ぐらい、連続で更新しているような感じですが、そんなことはさておき、これにて、本年のブログも、これで最後です。お付き合いくださった皆さま、一年間、どうも有難うございました。来年も、どうぞよろしくお願いします。今日は、明日の大晦日の持ち帰り料理の『言祝ぎ』と、『ふくはうち』の仕込みに、追われていました。梅の花に型抜きをした大根と京人参を、下茹でしておきました。薬味用の葱と紅葉卸しを、カップに入れたり、ひれ酒用のひれや、ポン酢を、準備しておきました。焼物のサーモンの西京漬に、串を打ち、明日の仕込みは、殆ど終わり、夜の営業時間となりました。明日の道具を用意しておきました。最後の最後に、ふぐ刺用のふぐを、晒で包みなおし、明日の準備が終わりました。泣いても笑っても、明日で、平成28年も終わりです。首尾良く仕上げ、一年を終えたいものです。立ち寄ることもあり、早朝ですので、この時季だと、まだ暗い時もあります。店内には、お節料理や正月の御席で使うための小道具というか、飾りものが並べられます。揚物と焼物を盛り込んだ『言祝ぎ』と、ふぐ料理の『ふくはうち』を御用意するので、このようなものが必要ですので、買うことにしたのですが、決め事はなく、その時の気分で、自分が選ぶものです。器が、それぞれ入っていました。準備が整い、あとは、仕込みを始めるのみで、明日は、本年最後の営業日です。今年も終わりが、いよいよ近づいてきました。大きな発泡スチロールが、3つ並べられており、活ハモと書かれていました。活きた鱧が、入っていました。鱧と言えば、夏が旬の魚で、例年、10月末ぐらいまでの入荷ですが、12月末に、これだけ入荷してくるのは、珍しいことです。鱧は、延縄という漁法で、水揚げされるのが、一般的なのですが、定置網にもかかることがあり、三年近く前に、興味があって、三重から、仕入れたことがあり、その時の様子については、こちらをお読みください。入り用もなかったので、今朝は、素通りしました。問屋では、正月用の蟹が、山積みされていました。これを見ると、やはり暮れらしいのですが、年々、このように売場に並ぶのも、20日過ぎくらいで、時代の流れというか、変化を感じます。今年も、あと僅かです。無事に過ごせるよう、頑張ります。夜のご予約のふぐちりや、ふぐ刺を盛り付けたりと、夜の準備をしていました。待つばかりとなりました。『ふくはうち』の予行練習さながらの雰囲気でした。焼白子などをお出ししたのですが、今日のふぐは、静岡県産の天然のとらふぐでした。冬休みということもあり、下の娘が、手伝ってくれました。届けてくれたものでしたが、小学校5年生ということもあり、こんな小細工が出来るのも、これが最後かもしれません。この日、エプロンをプレゼントとして、もらった娘は、「これって、もっとお手伝いをするようにって、ことかなぁ・・・。」と、真由美さんに言っていたらしく、早速、効果を発揮してくれたようで、我ながらのアイデアに、関心してしまいました。自分の誕生日で、46歳になりました。気をつけてではなく、気おつけてとあり、冬休みの宿題を、お手伝い以上に、やってもらわないと・・・。冷たいコンクリートの上に座ってしまいましたが、風邪を引くと困るので、注意しましょうね・・・。して、46歳の誕生日の一日は、無事に過ぎていったのでした。今朝も、沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。皮がはげていたりと、状態も悪かっただけでなく、この時点で、静岡の魚市場に通う富士市内の魚屋さんから、2本入荷があることになっていたので、セリの流れ次第で、仕入れることにしたのですが、予想以上の高値に驚いて、市場を後にしたのでした。市内の魚屋さんに向かい、2本とも締めて、持ち帰って来ました。下拵えが終わり、お客様にお出し出来る良さげな白子が、1本に入っていました。ところで、天気予報によると、明日辺りから、時化そうなので、仕入れ先の浜の状態が気になるばかりでなりません。それなりの水揚げ、入荷があることを祈るばかりで、気を揉む暮れになるのだけは、避けて欲しいものです。沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。昨日の時点で、焼津の問屋さんから、天然のとらふぐ(焼津産)を送ったとの連絡をもらっていたので、この売場の生簀を見ると、1,1キロと、1,0キロのものが、1本ずつ、入っていました。輸送中に死んでしまったものも、2本あり、合計の目方は、1,9キロでした。明日以降のリベンジを期待し、ひととおりの仕入れを終え、市場を後にしたのでした。ご覧のように、三重県産で、沖蜆は、小さめの蛤ぐらいの大きさをしており、一般的な蜆(しじみ)とは、全くの別物で、普通の蜆のように、淡水ではなく、海に棲んでいるいうことを、教わりました。先ほどお話ししたように、初めて見た以上、当然食べたことがないので、試食するため、沖蜆を仕入れてみることにしました。