2012.09.15ヒマラヤ南麓の多様な文化がミックスヒマラヤ南麓のネパールとブータンの間に位置する、北東インドのシッキム州。1642年から1975年までチベット仏教を信仰するブティヤ人によるシッキム王国があった地ですが、イギリス保護領時代に大量に移住したネパール人に政権を取られた後、インド軍の侵攻により消滅してインドに併合。現在も人口の75%がヒンドゥー教を信仰するネパール人です。ほかにプティヤ人、キリスト教を信仰する者が多いチベット系の原住民レプチャ人が暮らしています。↑モモそうした背景から、シッキムでは、インドとネパール、チベット、ブータンの文化と伝統がミックスし、食もこれらの伝統が組み合わさった独特なものになっています。基本は米食で、他に小麦や雑穀、ソバ、じゃがいも、大豆、レンズ豆、たけのこ、きのこ、野菜などを食べ、ヒンドゥー教徒以外は牛肉、豚肉も食べます。寒い気候のため保存に適した発酵食品が発達し、発酵させた野菜の漬物やアルコール飲料は、シッキムでは非常にポピュラーです。代表的な料理は、蒸し餃子のモモ。中にはひき肉のほか野菜やチーズを詰めます。3段にして蒸し、モモを浮かべた肉汁をスープにして食べることも。野菜と肉入りの汁麺トゥクパ(ギヤ・トゥク)や、マトン・カレーのパック、乾燥とうがらしとラディッシュを豚脂と一緒に煮込んだシチューのパグシャパなどもよく食べられています。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。※この記事・写真等はe-food.jpが著作権を所有し、利用者の方が世界の料理に関する学習をする際、お役に立てるように公開しているものです。無許可での転用・転載はしないでください。記事の原稿、写真は販売しております。文章は適宜、更新を重ねていますが、誤りや、載せた方がいいと思われる事項などあればお知らせいただけると幸いです。最新情報をお届けします。たまねぎとにんにくは使えないなど食材が限られているにもかかわらず、料理数がバラエティ豊かで、おいしさはインド国内でも定評があります。2012.09.15インド地方料理ビハール料理ビハールの伝統料理には卵や魚、肉はなく、基本は菜食です。ガンジス川のほかにも河川が多いため、流域には魚料理を食べる人も。2012.09.15インド地方料理ウッタル・プラデーシュ料理ウッタル・プラデーシュ州で食べられている料理の系統は、ムガール料理と、州都ラクナウのアワド料理の2つに大きく分けられます。2012.09.15インド地方料理アッサム料理アッサムは、大まかには上部(北部)と下部(南部)に分かれ、上部は中国や東南アジア、下部はベンガルの影響を受けています。2012.09.15インド地方料理ラジャスタン料理ラジャスタン州の大部分は乾燥地帯にあり、料理にも地域性が現れて、豆、穀物、ドライフルーツなど乾燥できる食材とヨーグルトがよく使われます。ショップホーム検索トップサイドバースポンサーリンク国ごとの地方料理リストインド地方料理26パキスタン地方料理1最近の投稿デリー料理ポンディシェリー料理アンダマン・ニコバル料理チェッティナド料理ウドゥピ料理カルナタカ料理ハイデラバード料理アーンドラ料理ケララ料理タミル料理アーカイブ2012年9月27タイトルとURLをコピーしました。