回転させるまでは腕かもしれないけど。注文が続く時の前後には、必ず満足していただけるだけの品揃えがあるわけです。金銭的なハードルが上がっちゃいますが、ふぐ料理店に求めるものを知っている人であれば当然の流れになっていきます。肝心なところは、料理人の腕。僕は優れた料理人というわけではないですが、物の見極めと扱いは知っている...経験があります。だてに、この職業を32年もやっているわけじゃないんです。人間、というか何でも、見た目や第一印象大事ですけどねwさて。僕が帰郷した21年前からすると、だいぶ物がわかるようになった周囲の環境ですが、「今もまだいるのか!」という稀少な方々もいらっしゃいます。そこは変わらないんでしょうね。浅草でさえそういう人がちらほら存在していたわけですから...といっても向こうは人口の規模が違いますからね。浅草では、すし会社の勤め人でした。帰郷後も2年近く勤めておりましたが、漁港で見たふぐの山とふぐの質を見て、そして提供されてる姿を鑑み、「俺がやらねば!」と思ったものでした。難しかったんですが、それでもやっとここまで来た(年数じゃなく)感があります。海洋と天候のコントロールと、予約制。半ばジョークですが、半ば事実です。笑いずれ、お客さんが常に来店なさるなら心配しない「回転率」ですが、そこはこの状況だと資金が足りません。お客さんには一切関係ない話ですが、そのギャップを埋めるには、状況を把握して判断をする人間がコントロールしなければならないのです。そこで「予約制」なんです。これが忙しかった時期にできていれば、崩れるにしても軽傷で済んでいたのです。混雑していた時期、とにかくお客さんをお断りすることが多かったです。常に満席、次々とお客さんがご来店。対応に追われ、常にMAXの仕入れと仕込み。それで良い仕事が出来ようはずなどない。満席でも、店の雰囲気は大きく変わりましたね...雑然及び騒然とした雰囲気は何処へやら。笑これはスタッフの能力もあると思います。以前は、子供がほとんど。年齢層は常に...ある程度...一定なんですけどね。比較対象は目の前だけじゃなく、データによるものが大きいわけです。見た目じゃ全く理解できないんでしょうけどね。やりたいことはやってしまおうと。このままジリジリしていてもらちがあきません。ここで足踏みしているのか?giver、Taker、matcherの考え方を基軸にすると見えたことがあります。対象になる存在の属性が重要。結局ギブアンドテイクなのですが、こっちは1、対象は∞。∞...読み方はヨコハチですね。これは龍神様の数字らしいです。九という方もいらっしゃいますが、末広がりの八。龍神様は水棲生物と考えられていることから、清い水(常に流れている)を好むとも言われており、「回転率」が高い人間のエネルギーを好むのだそうです。故に、そのエネルギーを受けるため、助力をするのだと言われています。ブルースリーはまさにドラゴンだったわけですね!まあ、運動するということはエネルギーの代謝ですから、特に若いうちはすればするほど回転率が上がる訳ですね。(運動してないな、最近...。(01/12)そうはいうけど秋田じゃ...ね。(01/08)令和2年1月2日です。(07/05)好きな人がいます。(04/09)お知らせです。(03/13)おはようございます。(12/07)まさかの事態が重なり過ぎてます。(10/21)そっと、おやすみ。(12/09)おはようございます。