ひろこの自由研究スマートフォン用の表示で見るひろこの自由研究まいにち、は自由研究の積み重ね。楽しい日々を過ごすための研究結果の発表場所としてのブログ。2017-06-06小林カツ代さん風肉じゃが(我流アレンジあり)料理(ロジカルクッキンング)2週間くらい前の金スマを録画したのもの(小林カツ代さん特集)を観てから思った事。観終わった後、肉じゃががすごく食べたくなり作ってみた。小林カツ代さんが家庭料理に起こした新たな風(おいしくて簡単時短なアイディア)についてと、病気になって寝たきりになって亡くなるまでの9年間のこととか(ケンタロウさんの事故のことはカツ代さんが亡くなる前の最後の最後には伝えられたらしい)が紹介されていた。時短は手抜きじゃないんです。本質わかってないと手を抜くところわかりませんから。「時短料理、というのは手抜きじゃないんです。料理のことをわかってないと手を抜くところ、手を抜いちゃだめなとこの見極めができませんから。」なるカツ代さんの言葉が紹介されていた。カツ代さんの時短というのはちゃんとそのあたりが見極められた時短料理になっているらしい。最近わたしも時短、時短...に夢中なのだが、いざ時短で何かを省いたりしたりしてみても、結局料理の本質がよくわかっていないせいか、ノーマル速度でノーマル手順で作ったほうが一番早くて味も安定してる気がする...料理の鉄人に勝った肉じゃが(我流アレンジあり)番組のなかでカツ代さんの時短料理のひとつである肉じゃが、がフジテレビの料理の鉄人で中華の鉄人に勝ったみたいなことが紹介されていた。その肉じゃがというのが・鍋の代わりにフライパンを使う。・水は最低限の量を使い、蒸し煮。みたいな調理方法だった。このフライパンを煮物で使うってのはわりとわたしも好きな技。真面目な解釈をすると、フライパンは鍋に比べて底が広いから熱が回りやすい。フライパンは鍋に比べて底が浅い。壁からの熱があまり籠らないから、素材に対して余計な熱が加わりすぎることがない。いう真面目解釈が一応私の知識で加わる。・鍋の代わりにフライパンを使う。大振りでなく小ぶり系をなるべく使う(ジャガイモ3個、たまねぎ1個、肉200グラムくらいなら大丈夫)・ジャガイモはあらかじめ皮をむいて、切ってレンジで柔らかくしておく。・レンジでジャガイモ加熱中に肉と玉ねぎを炒めておく。(わりとジャガイモからも水分が出てくる感じ)・小さい鍋にみりん、酒、醤油を入れて煮立てて割り下ちっくなものを作り、レンジ加熱後のジャガイモをフライパンに投入したあと、割り下ちっくなものをふりかけ、ゆさゆさゆすって出来上がり。牛肉を使って豚肉よりも短時間加熱でさらなる時短をめざす。世の中に存在している割り下風肉じゃがの味付けは、みりんと酒を小鍋で温めて、いったん冷ましてお醤油投入とかなのだけれども、我流だとこの3つを一緒に加熱しても大丈夫な感じなので、我流ではそうしてる。お醤油の風味が飛ぶほどの高級醤油をつかっていないから(キッコーマンの普通のやつ)成せる技...たぶん。自宅での食事作り一変...食べたいものじゃなくて、ホットクックで...2018-01-13キッチンタイマーを使い倒して家事効率化を考えてみる。不便は放置しない、解決するように方策考えましょう。年末食材使い切り企画。わたしのウチには、なんにもない。»プロフィールid:hirokowsまいにち、は自由研究の積み重ね。楽しい日々を過ごすための研究結果の発表場所としてのブログ。勝間塾2020年1月度月例会に照らし合わせ自分の購買行為を振り返る。日ペンのボールペン習字練習日記4日ペンのボールペン習字練習日記32019年に行ってよかったところ経験してよかったこと、を今更ふりかえる。(1)はてなブログをはじめよう!hirokowsさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。