分�e��17.5%、35.1%和68.3%。y�a率最大分�e��58.62%和10.87%。@著(p<0.05),��性差��不�@著(p>0.05)。�е氯榍迮懦隼щy,含水量增加,�|��特性�l生改�。cheese;texture;electrophoresis;microstructure收稿日期:2016-11-07作者�介:�17.IXi(1991-),男,�T士研究生,研究方向:乳品科�W�c工程,E-mail:liulipengishere@126..com。*通�作者:于景�A(1966-),男,博士,教授,研究方向:乳品科�W�c工程,E-mail:yujinghua@tust.edu.cn。基金�目:��家自然科�W基金(31271904)。