球磨川の象徴、鮎を使った姿ずし!あゆの姿ずし鮎を甘酢に漬け込む迄の下ごしらえを十分に行う事が美味しく作るポイント。球磨川の清流で育った鮎を使った料理は、村祭りには食卓を賑わす。塩小さじ1砂糖50g酢大さじ11.鮎は腹側から開き、中骨と腹骨をきれいに取り、多めの塩をまぶして4~5日から1週間おく。2.米のとぎ汁に柿の葉と「1」を2時間漬けて塩気を抜く。水洗いして甘酢に1時間漬ける。3.炊きあがったご飯に塩を混ぜる。冷めてから酢と砂糖を合わせたものを混ぜる。4.鮎の水気をふき取り、すし飯を詰める。