栄養を逃さずとれるカット野菜の調理方法5通り野菜は調理方法によって、栄養の残り方が大きく異なります。野菜ごとに含まれる栄養素は異なり、それぞれ「水に溶けやすいもの」「加熱で減少するもの」など、様々な種類があります。カット野菜の調理方法を「あえる」「蒸す」「煮る」「炒める」「揚げる」の5通りで紹介します。カット野菜の調理方法あえるサラダなどカット野菜をそのまま食べる場合は、一度水で野菜をさっと洗います。食中毒の原因となる細菌やウイルスを取り除く為です。カット野菜の切り口から、水に溶けやすい栄養素(水溶性ビタミン、水溶性食物繊維など)が流失してしまうので、水につけっぱなしの状態は避けます。緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンは脂分との吸収率が良いので、オイルドレッシングをかけて食べると良いです。蒸す生の状態には劣りますが、野菜の栄養を逃さない調理方法としては「蒸す」ことが最適です。大量の水を使わずに調理できるので、水に溶けやすい栄養の流失を最小限にできます。蒸す方法に近いのは、電子レンジでの加熱調理です。水を全く使わずに、しかも短時間加熱でOKなので、野菜の栄養を損ないません。加熱することで野菜の量が減り、生で食べるよりも沢山の野菜と栄養を取ることができます。ほうれん草などのアクの強い野菜には剥きません。煮る水溶性の栄養分(ビタミンC、カリウム、葉酸など)は、水に溶けやすい性質があります。水溶性ビタミンは加熱することで、減少してしまいます。煮る場合はできるだけ加熱時間を短くすると、栄養を損ないません。スープや煮汁は全部飲むのが望ましいです。炒める緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンは、体内でビタミンAに変わります。βカロチンは脂分と一緒に取ると、吸収率が良くなるので、油で炒めると効果的です。炒めると野菜の水分が出てきますが、この汁にも栄養が多く含まれています。中華炒めなら片栗粉を加えてとろみを付けると、汁ごと美味しく食べられます。揚げる野菜に含まれる栄養には、油に溶けやすい脂溶性ビタミンもあります。脂溶性ビタミンはビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKの4種類です。ビタミンA、ビタミンE、ビタミンKはニンジンやかぼちゃ、ほうれん草などの緑黄色野菜に多く含まれています。それらの野菜を油で揚げる場合は、衣付きのフライや天ぷらにすると栄養が逃げません。素揚げや唐揚げにする時は、なるべく野菜を薄く切って、加熱時間を短くすることでビタミンが壊れることを防ぎます。カット野菜名:かぼちゃ、ニンジン、玉ねぎ料理名:天ぷら、フライ、かき揚げまとめ野菜の栄養を逃さず食べられる調理方法を、順位付けしてみます。につけ過ぎない」ことを意識すれば、野菜の栄養はかなり保たれると言えます。カットフルーツよく読まれているページ「カット野菜は危険。