TOKYO〉のメニューは、インドの伝統的なレシピに現代的なフレーバーを融合させ、日本の旬食材を用いたコーススタイルで提供。Spices」14,300円。スパイス)」を含む2つのコーススタイルを味わうことができます。Spices」は、一皿ごとにテーマを設けた、8皿10品のコーススタイルのこと。一皿ごとにテーマを料理で表現し、全コースでインドの文化・料理の多様性を表しているという面白い試みです。今回は8皿10品の中からピックアップしたお料理をいただきました。1皿目のテーマは、テンプル(寺院)。「成功や幸運を祈願して天上に捧げる食事」をテーマにインドの寺院で提供される料理にインスパイヤされた料理として、この日はクリスピーレンティと3彩色のチャッツネ(ソース)が登場しました。レンズ豆を衣で揚げたボール状のクリスピーレンティにチャコールココナッツ、トマトクミン、アボカドコリアンダーという鮮やかな3色のチャッツネが添えられています。ソースを混ぜていただくことで、優しい味わいのクリスピーレンティにさまざまな香りや味が加わりました。2皿目テーマ:ストリート、料理名「Pride」。2皿目は、クッションのような器に小さく可愛らしいフィンガーフードが盛られた一皿。テーマはストリート(街路)で、活気あふれる色鮮やかなインドの街路、各地域のストリートフードからインスピレーションを受けた料理になっています。真ん中に盛られたインド屋台料理定番の「ゴルガッパ」からいただくのがおすすめとのこと。直径5~6センチの繭状のカリッとした揚げ物の空洞部分に、ウメ、ミリン、ミント、レモンで作ったスープが入っているという驚きあふれる一品でした。続いて左下にある「チャート」を。こちらはシソを天ぷらのように仕上げた料理で、タマリンドチャッツネやザクロがアクセントにトッピングされています。その後はお好きな順番でいただいてOKとのこと。左上にあるのは鴨とプルーン、マンゴーパウダーで仕上げたケバブ、右上はバターチキンのサモサ、右下はひよこ豆のケーキにエビやワサビを加えたドクラという料理になります。どれも見た目にも楽しく、食べると新たな驚きがある新感覚のお料理でした。4皿目テーマ:ヴィレッジ、料理名「Farm」。竹筒を使用したインド古来の調理方法も。蒸し焼きにした地鶏胸肉をメインに、右上にカシミールモリーユ茸とトリュフクリーム、左上にピンク色が鮮やかなカリフラワーとローズペダルの葛豆腐が盛られています。竹筒で蒸し焼きにされた鶏胸肉は軟らかく味わいも深く、またトリュフクリームとナッツペースト椎茸ソースともよく合いました。7皿目テーマ:ロイヤル、料理名「Royalty」。コース7皿目に登場するのが、王族をテーマにしたメインディッシュとごはんもの。インドの王族が最も高価で貴重な食材を用いて作った宴の料理にインスパイヤされた、バランスが個性的なお料理です。メインのタンドリーラムロインは、ラム肉にタンドリー茄子のムースとビーツのピクルス、サフランシチュー、ガーリックスピナッチを合わせた一品。肉をタンドリーから出す直前にバラのエッセンスを吹きかけているそうで、芳しいバラの香りが高貴な印象でした。メインの後の〆として、インドのスパイス炊き込みごはんのビリヤニとクルチャ(インドのパン)4種が登場。クルチャはオーソドックスなものに加え、スモークしたマッシュルームとトリュフのクルチャ、バターチキンとチーズのクルチャ、そしてなんとウニをトッピングしたズワイガニのクルチャという日本食材を組み合わせたものまでありました。オーソドックスなクルチャには、ダルと呼ばれる35時間以上煮込んだ豆のソースをつけていただきます。チキンのビリヤニには、ヨーグルトのソースをかけて。辛さ控えめで日本人でも食べやすいビリヤニは、フレッシュなスパイスの香りが強く、ヨーグルトを加えることでコクが増し、至福のおいしさでした。最後8皿目は、エネルギッシュなインドの祭りからインスピレーションを受けたデザート。4色のクリームは彩り鮮やかなフェスティバルを、そして味わいは人生の楽しいこと、辛いことを表すかのようにビターなエスプレッソマスカルポーネチーズや、スイートなパンプキンカルダモンのハルヴァ、甘酸っぱいベリーとタイムのソース、ソフトなバニラビーンズカスタードで表現しています。上から縦にスプーンですくっていただくことで、人生の酸いも甘いも味わうような、複雑な味わいが広がる味わいの変化に飛んだデザートでした。ROOM〉は、銀座にあるインターナショナルなバーラウンジとして、あらゆる用途で楽しめる空間に。日本の卓越したバーテンダー技術も用いたスパイスやインド産の茶葉、コーヒーなどのフレーバーをいかしたカクテルや、日本産の高級スピリッツなどを味わえます。アフタヌーンティーも!また、ティータイムにはインド産の最高級の紅茶やコーヒーのセレクションを取り揃えたグローバルレベルのアフタヌーンティーも(2019年12月2日より)提供。こだわりのドリンクと10階で作られた料理とともに、ゆったりとした時間を過ごすことができます。■公式サイト大物シェフが集い、日本人のインド料理の概念を覆すような新感覚なモダンインディアンの新店。GEMS〉にオープン。2019.10.30地中海の旅がテーマ。Hanako『幸せをよぶ、神社とお寺。2020.01.21休みの半分はラウンドでゴルフ。「私がゴルフを始めた理由」#さきゴルフ2020.01.17【京都】神社巡りで開運&厄除け!ご利益期待の御朱印や名物和菓子も必見。第6回:企業とコラボして新商品を作ったら!?」2019.11.27冬の〈渋谷ヒカリエ〉の楽しみ方。レストラン&カフェ6軒のおすすめメニューをチェック!2019.10.02【働く女子の味方】フェイスマスク・パック6選!大事な予定がある日は勝負シートマスクを。