平安時代には京都の貴族に献上されていた。江戸寛政年間の創業から200年余。9代目主人が手塩にかけて作っている。村上に帰ってきた秋鮭は脂が適度にのって品がいい。切り身を白焼きにしてすばやく醤油、酒、みりんで味付けした秘伝のたれに漬け込む。レンジでチンするだけでいただける。冷えても固くならない。気取ってよそゆき弁当に使えば鼻高々だ。2切れパックが680円、4切れパック1300円。塩引き鮭を半年、寒風で干してスライスした「鮭の酒びたし」(40g)800円も逸品。■ひとことほぐした身を胚芽米クラッカーに乗せてみた。安ワインが1ランクアップだ。鮭料理の数は百を超えます。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。