伝統のチーズ「アボンダンス」を作製しているチーズ職人です。・ラクレット・トム・グリュイエールタイプ・青カビ・フロマージュ=ブランといったチーズも作成されいるそうです。山口潮久さんは、なぜフランスでチーズ職人になったのでしょうか?山口潮久の経歴やチーズ職人になった理由とは?山口潮久さんは、高校のころから酪農家に憧れていたそうです。毎年欠かさずにテレビでツール・ド・フランスを見ていました。インターネットが今ほど普及してなかったのですが、ツールドフランスにでてくる地名や風景などに自然と親しむようになり、すでにこの頃から山口潮久さんのフランスのイメージは、アルプス、自転車などでした。北海道で数か月の酪農研修を受けた後に、2002年9月に日本を離れることを決意。行き先は、迷わずにフランスでした。肉牛農家にて2年間研修。この間にアルパージュAlpage(夏季に高山で放牧・搾乳をしチーズ生産すること)を経験しチーズ作りの面白さを実感。Viandes‎に入学、チーズ製造を学びました。チーズ職人として勤務されています。山口潮久さんの働くチーズ工場の隣には、レストランとチーズ販売店があり、レストランでは、山口潮久さんのチーズを使った料理が食べられるようです。山口潮久さんの一日の始まりは早いです!朝6時半に出勤し、その日のアボンダンスAOCチーズ製造準備開始。7時半にその日に届けられる牛乳(もちろんとれたての無加工の牛の乳です)を400リットル近く受け取ります。牛乳に酵素を加え、加熱、撹拌(かくはん)し、10時ごろから型入れの作業に。午後は午前中作ったチーズの反転作業や熟成庫でのチーズ管理。短いもので15日以上、長いものでは1年はかかるそうです。この間も牛が乳を出す限り、1年中チーズ作りは休まることはありません。一人でゆったりしたり、本を読んでいるそうです。「チーズ作りは五感の勝負。出典:地球の歩き方と感じておられるようです。二度と同じチーズが作れないところです。手間をかければかけるほど、結果もでます。生産過程のありとあらゆる条件が仕上がりに影響するのが発酵食品。周りの人たちとの関係作りもなかなか難しいところだそうです。生乳と全乳から作られるこのチーズの歴史は古く、14世紀にはアボンダンス修道院で造られていました。1996年よりAOP(原産地保護名称)チーズとして認められています。今でも希少価値の高いチーズなのだそうです。放牧地の自然な植物相に由来する繊細なアロマを醸し出すために、3か月以上の熟成を要する。絞られたままの無殺菌乳による製造が義務付けられていて、これにより酪農家もチーズ職人もより一層衛生管理への配慮が求められます。保護に対するサヴォア地方の姿勢に強く共感を覚え、サヴォア地方を選んだとのことです。サヴァオ地方で作られる、3大「山のチーズ」セット(ルコットコンテ80・アボンダンス80・ボフォール80)山口潮久の結婚した妻や子供は?山口潮久さんは、2012年10月に日本人女性とご結婚されています。語学留学でフランスにやってきたそうです。山口潮久さんも語学留学で渡仏されているので、そこで出会ったのでしょうか?奥様がフランスのストラスブール大学院で修士課程のディプロムを取得し卒業した後、フランスでアルバイトや正社員として働いていたころの2012年10月に結婚されたそうです。私にとってとても居心地の良い人です彼となら何か面白いことが出来るんじゃないかと感じました。酪農家、牛飼いを目指しているのだそうです。今はご夫婦でそのための資格取得や資金作りなどを進めているそうです。ご夫婦で共通の目標があり助け合っているのって素晴らしいですね^^二人が目指す方向が同じというのは中々できることではないでしょう。「牛」という好きなものに打ち込める環境が好きで、しばらくはフランスに在住するようです。山口潮久さんブログhttps://profile.ameba.jp/ameba/vache-et-fromage山口潮久のチーズの通販はある?山口潮久さんのチーズ工房はこちらになります。山口潮久さんのチーズはフランスに行かないと食べられないようです。就職し、社会人1年目です。