砂糖の原料ってなんだろう?幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[砂糖]まず砂糖は何からできているかを知りましょう。砂糖は、「サトウキビ(甘蔗{かんしょ})」と「サトウダイコン(甜菜{テンサイ})」という2種類の原料から作られます。「サトウキビ」トウモロコシに似たイネ科の多年草。茎を絞ってショ糖の糖分を出す。「サトウダイコン」(別名テンサイ、またはシュガービート)野菜のダイコンの系統ではなく、ほうれん草と同系統のアカガ科{ほうれん草の茎や根が甘いのはサトウダイコンの親類だから}北海道で栽培、生産。根からショ糖を得られる。この2種類の原料からとれる、無色の結晶を「ショ糖(スクロース)」と言います。(砂糖は科学的には「ショ糖」と呼ばれています)*ちなみにショ糖の”ショ”は漢字で”蔗”と書き、意味は「さとうきび」のことを言います。この「ショ糖」は自然界では、植物の中にしか存在せず、科学的に合成することは不可能です。特徴として、水によく溶け、強い甘味を持っています。(ま、砂糖ですね)では、次に「ショ糖」とは何か?についてですが、ちょっとややこしくなります^^ショ糖は分解すると「ブドウ糖」と「果糖」に分かれます。「ブドウ糖」と「果糖」はそれ以上分解できないもっとも基本的な形をしているので、これらを”単糖類”と呼びます。ショ糖は”単糖類”が2つ結合したものなので”二糖類”と言います。(*そのほか、単糖類が2~12個結合したものを”オリゴ糖(小糖類)”、多数結合したものを”多糖類”と言います{多糖類には甘味はありません})難しくなってきたので、次の記事にショ糖・ブドウ糖・果糖について解説します。「エネルギーとなる栄養」です。4つは同じ意味に扱われます。糖質と食物繊維をあわせたものと区別されています。ややこしいので、ここまでにします。[...]返信コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。