平野由希子さんが、厳選した日本ワインと季節の料理のペアリングを紹介する好評連載。この季節になると自然と頭に浮かぶあの有名な句は、江戸時代の俳人、山口素堂によるもの。ここに詠まれた5月ならではの風物は、私たちの目や耳、そして舌を爽やかに楽しませてくれる。今回、平野さんが選んだ旬の食材は、その「カツオ」。あるワイナリー「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」の「マスカット・ベーリーA」だ。「2016年のものがファーストリリースなので、これはまさにリリースしたて。周りの方々もみなさんびっくりして、会場が騒然とするくらい(笑)」と、平野さんはその第一印象を語る。「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」。最小限の農薬や肥料を使用しながら自然がもつ力を最大限に生かす「サステイナブル農法」で、“ほんまもん”の上質なワインを目指す。アメリカンオーク樽熟成<750ml>¥4,500tengeijis.com「マスカット・ベーリーAはこの連載でも何度かご紹介している日本固有のワイン品種。独特のイチゴのような味や香りがあって魅力的なのですが、正直、世界で太刀打ちするのはなかなか難しいワインでもあります。Flavor”と呼ばれて食事には合わないとされがちで、ベーリーAらしさが評価のネックになることも多い。平野さんいわく「マスカット・ベーリーAの概念を変えた」このワインを手がけたのは、ドメーヌ・デ・テンゲイジの醸造家である天花寺弓子さん、栽培責任者の下川真史さんのふたり。「天花寺さんはもともとワインのインポーターをしていた方で、山梨大学の大学院で醸造学を学び、満を持してワイナリーを立ち上げた、まさにワインのプロ。いうふたりがつくったというのが、このワインの素晴らしさにつながっていると思います。蔦屋書店」にて平野さんのトークイベントを開催。平野さんが「いまでや」で選んだワイン1杯つき。専用サイト内オンラインショップでの受付は6月7日(金)AM9:00受注分まで山梨で、世界のどこに出しても恥ずかしくない“ほんまもん”のワインを──。大阪出身の二人が率いるドメーヌ・デ・テンゲイジはそんな目標を掲げ、明野町の耕作放棄地や、高齢化によって管理されなくなった畑を引き継ぎ、現在は2ヘクタールの自社畑でブドウを栽培。ワインをつくる過程でできるブドウ粕でブランデーをつくり、残りは家畜肥料や堆肥にして畑に還元するなど、土地に負担をかけない“環境に優しい”ワインづくりにも取り組んでいる。「何が素晴らしいって、やっぱりワインのおいしさが素晴らしいんですが(笑)、地元の農家さんとの関係や、そうした彼らの姿勢も素晴らしいなと感じます」と平野さん。ペアリングにかつおを選んだのも、このワインだからこそ。「アメリカンオークの樽の風味がマスカット・ベーリーAに強さを与えてくれて、素晴らしい仕上がり。いつもはマスカット・ベーリーAにはイチゴを使ったお料理や、あの独特な香りや味に合うものを考えますが、これだったらまた違ったペアリングができるかなと思い、合わせてみました」バルサミコ酢の甘みと酸味、ディルやルッコラの青くさいほろ苦さがほどよく脂の乗ったカツオにからまり、ワインのうまみを一段と引き立てる。「バルサミコ酢は酸味のある早熟タイプを選んで」ワインを口にすると、緻密でほどよい酸と熟成感があり、心地よい余韻が続く。カツオのなめらかな食感や香り、ハーブやバルサミコ酢の風味と溶け合ってえもいわれぬおいしさだ。「このワインが日本でできたというのは本当に素晴らしいことだと思います。カツオと赤ワインのペアリングはもともと好きなんですが、マスカット・ベーリーAでそれができて、うれしいですね」。ひとつ、日本ワインの豊かな可能性を感じさせてくれるワインの登場だ。カツオは食べやすく切る。醤油とバルサミコ酢を混ぜ合わせる。赤玉ねぎは薄切りにする。皿にカツオを盛り、赤玉ねぎを散らす。バルサミコ酢としょうゆをまわしかけ、ルッコラ、ディルを乗せ、オリーブ油をまわしかける。webをご覧の方のために4本ご用意いたしました。購入希望の方はこちらよりご応募ください。・ご応募は、20歳以上の方に限ります。・お一人様ご応募は1回、ご購入は1本までとさせていただきます。・ご応募が限定数を超えた場合は抽選とさせていただきます。・ご紹介したワインの「購入権利」を提供いたします(商品は「いまでや」のオンラインストアにて決済完了後、店舗にて受け取りまたはオンラインストアより発送のいずれかを選択していただきます)。JAPAN編集部よりメールでご連絡いたします。生かしたシンプルでおいしい料理に定評のある料理研究家。書籍や雑誌、広告で活躍するかたわら飲食店のプロデュースや商品開発も手がける。日本ソムリエ協会認定ソムリエで、ワインバー「8huit.」のオーナーでもある。「MGVsワイナリー」が手がける甲州&マスカット・ベーリーA『男と女』から53年後の奇跡。vie恋愛映画の金字塔『男と女』。公開から半世紀以上を経て、このほど続編が公開される。つくったひとに聞いてみた。YA-MANちまたで評判の製品の背景には、人知れぬ開発の苦難がある。誰よりもそれをいちばんよく知る開発者に迫るインタビュー連載。Collectionキム・ジョーンズ率いるディオールが、サマー2020メンズコレクションで発表し話題となった、リモワとのコラボレーション。その「ディオール&リモワ」カプセルコレクションが店頭に登場した。Kujoyamaアーティストに一定期間、制作の拠点を提供し、作品づくりをサポートする「アーティスト・イン・レジデンス」制度。京都「ヴィラ九条山」は、長年、フランスの芸術家を対象にこのプログラムを実施してきた。Ban建築家としてのキャリアの大部分を、人道的な目的に使われるシェルターの開発に費やしてきた人物がいる。Belongs伊豆高原でふたりの女性が営むレストラン「jikka(ジッカ)」。童話の世界から抜け出したような建物の中では、とびきりの家庭料理と温かいもてなしが待っている。Ethiopiaその起源を「ソロモン王とシバの女王」の伝説に遡り、“世界最古の国”とも称されるエチオピア。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。Exchange不条理な資本主義がはびこる美術市場の陰でひそかに行われている作品の取引――芸術家たちの物々交換。Ghesquièreニコラ・ジェスキエールは確固たるビジョンで現代のファッションを作り替えた。コレクションは持ち主を語る。ここだから味わえるワインと料理。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。Articles「ゼロか100か」。webたおやかさもブレンド。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。