旬の味覚が味わえる国・日本。この国にいてよかった!本シリーズでは、『東京すしアカデミー大阪校・校長』でありかつ『大阪市場屈指の仲卸の2代目』でもある魚のプロ・上田晋右(じょうたしんすけ)がニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。利州(株)の上田(ジョウタ)です。二十四節気にちなんだおススメの旬のお魚紹介、前回は芒種(ぼうしゅ)に旬の「イサキ」をご紹介しました。(げし)、梅雨の影響もあり実感が沸かないかもしれませんが、一年中で最も日の長いこの時期おすすめの魚はズバリ「天然の本マグロ」!この時期に漁獲されるのは、鳥取県で水揚げされる天然本マグロ。産卵のために日本海によってきます。そこを巻き網漁船が狙って獲りに行きます。本来なら秋から冬がきめ細かな脂を出してきて美味しい時期といわれていますが、6月のこの時期も実はおすすめ、いい脂がのっています。漁は6月~7月ぐらいで終わりますので夏の時期の旬といえます。おススメの食べ方は当然お刺身です!本マグロのお刺身ここで豆知識。本マグロもそうですが魚は、獲れる漁法で味も変わってきます。き網」がありますが、はえ縄や定置網で漁獲したものは、身の締まりが良くてもちっとした食感が楽しめます。巻き網で漁獲したものは、身が柔らかく水っぽい感じがすることが多いです。いうと、はえ縄や定置網では、1匹ずつ丁寧に処理をする為、身の赤身の持ちが良く身にも味があります。一方の巻き網では、たくさんの魚をまとめて獲るので、魚の処理は、はえ縄や定置網と比べると粗くなるため身持ち的に早い時間で黒くなっていきます。巻き網はたくさん獲るのでその分価格がリーズナブルで、買い求めやすいというメリットがあります。利州あり」とも言われるほど影響力を持った仲卸の後継ぎとして生まれ、幼い頃から鮮魚に親しむ。現在は同社の取締役として鮮魚の流通経路の開拓、小売店への販売戦略提案などを担当。2016年5月より東京すしアカデミー大阪校の校長に就任。日本の魚市場の発展を流通と食文化の両面から支える。アシスタント募集中ご興味ある方はフッター(ページ最下部)の「お問合せ」ボタンよりご連絡ください。おって詳細ご連絡致します。きじま』の杵島社長に伺いました!学校を見に来ませんか?教室をご案内しながら、カウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせたアドバイスをいたします。寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか?若く無いですけど大丈夫ですか?包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか?ご安心下さい。情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。どの漢字が正しいの?6【巻き寿司の歴史】海苔巻きのルーツとは!?7完璧は求めない。1人経営の小さな鮨屋が成功した内訳と失敗した常連客との契約8寿司屋で「ギョク」と言えば?9元プロ野球選手が45歳で寿司職人!アメリカ開業のために高級店を巡りデータを蓄積中10人が好き。Ltd.この内容で送信します。よろしいですか?キャンセル。