uoyaone「鮭の焼漬」の作り方は生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込むという至ってシンプルなもの。それだけにこの「だし醤油」の味がポイントとなります。【越後村上うおや】では秘伝の特製醤油を使用。しょっぱすぎずほどよい塩加減と旨みのある仕上がりになっています。焼き魚でありながら煮魚のようなしっとりとした食感。冷えても固くなりません。素材はもちろん日本海産・旬の秋鮭ですから身は厚く、脂がのって食べ応えも満点です。一度焼いているのでそのままでもお召し上がりになれてとても手軽。軽く温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。◎ほぐしておにぎりの具にシンプルな中にも伝統息づく故郷の味。思い出してはまた食べたくなる逸品です。うおやと村上の鮭が紹介されています。村上から酒田、新庄、盛岡へ<うおや紹介抜粋>さて、村上へ行ったおりは、吉源とともにどうしても行かなきやいけない店がある。鮮魚店のうおや(tel0254-52-3056)である。観光客は鮮魚センターヘ行くけれども、土地の人はうおやで買う。冬には、鮭の腹子の醤油漬けが出て、こいつがべらぼうに酒にあう。見ている前で生腹子を醤油に漬けて送ってくれる。塩引鮭もうおやのがおすすめだ。?店に入ったら柳鰈一枚二百円が並んでいた。あとは塩もずく一山三百円。泥鯵(ドジョウ)が水槽のなかでピョコタンと泳いでいる。私は七年前にうおやは「日本一の魚屋」という認定証を進呈し、その色紙が古くすすけたまま店の奥に飾ってある。元気のよい上村八惠子カアちやんと握手してから、近くの瀬波温泉大観荘にむかうこととあいなった。新潟から羽越本線鈍行列車に乗って一時間二十分で村上に着く。特急いなほに乗れば四十五分であるが、鈍行でゆっくりと行くことにした。村上は小さな城下町で武家屋敷や古い商家があり、曲りくねった路地には日本海沿いの街道の面影が残る。皇太子妃雅子さまの故郷でもある。村上市の北を流れる三面川は、江戸時代より藩による鮭放流がさかんで、この地の武家の子たちは、鮭で育った「鮭っ子」と呼ばれてきた。三面川の鮭は北海道の鮭とは味が違う。ことに塩引きして自然乾燥させた鮭は、一度食するや生涯忘れられなくなるしぶとい味である。日本海を下って三面川へ戻ってくる鮭は、油がぬけて、全身に根性がみなぎるのである。油が残っていると、きめのこまかい自然燻製の味にならない。私は三面川の鮭を好み、毎年十一月になるとでかいのを二匹注文する。一匹は塩引きのままつるし切りにして食し、一匹は軒下へつるしたままにしておき、自然燻製にいたす。鮭はタワシで洗い、塩を大量にまぶしてみがき、四、五日漬けてから一日中水で洗い流して塩分をぬいて干すのである。塩加減ひとつによって味が微妙に変る。鮭料理の数は百を超えます。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。越後村上うおや(新潟)柳カレイ、これは美味い!と思わず口をついた。