Fri今が旬!!今が旬!なんて言葉は皆さんも良く耳にされてますよね~。日本料理の世界では、季節の早どりをしていくものでして・・・。今ならお盆明けから9月初旬の初秋の食材(例えば、先日より初漁が行われている「新さんま」とか「秋さわら」などでしょうか・・)を少しづつ取り入れていくものです。我が家でも、伝統的に「季節の早取り素材」は使わせていただいております。Wed満月の夜に・・・にほんブログ村押していただけますと助かります。み」は分かるけど、なんで「満月」?なんて、思われる方も居られると思います。「満月」・・・それは、魚の入荷量が極端に少なくなる日でもあります。「イラ」「ハト」「テスベコ」これは全て同じ魚の名前です。三重県のある地域では「テスベコ」、その他「バンド」なんて呼ぶ地域もあるらしいです。釣り上げられたとき、大きな歯で噛み付こうとして中々針がはずせず、「イライラするから」なんて説もあります。魚にとってみれば必死だから、噛み付きもしますわなー・・・。Wed昔は「えっ、はら黒?」なんて言われてました。「のど黒」・・・それは北陸を中心に高級魚として扱われる白身の魚です。(日本海だけでなく、太平洋側でもとれます。「赤むつ」と言った方が分かりやすいかもしれません)脂ののりの良く美味なことから今では、大人気で地元の市場でも、ちょくちょく見かける様になりました。我が家では15年以上前から、「のど黒」を金沢から直接仕入れております。今日のお話は「しじみ」です。今の季節は「土用しじみ」とも言われ、旨味も増してきます。先人たちの知恵はうまいだけでなくこの季節(梅雨時)に、体調を崩しやすいため、肝機能(解毒作用)を高める、「しじみを食べなさい」と言う意味があったようです。さん」が、うなぎ屋さんのために広めた(結局は、販売促進の為)と言われております。未分類0プロフィールAuthor:Oyajiアクセスありがとうございます。岐阜の裏路地で料理屋を始めて25年を越えました・・・毎日素材を眺めてあれこれ考え、語ります。いつも店では言えない事や、お伝えできない事。中年のOyajiです。(01/22)金沢にいます。(06/13)フリーエリア押していただければ、幸いです。