2019年9月9日ファイトケミカルスープは植物や野菜などに含まれる「ファイトケミカル」という成分を効率よく摂ることができるスープです。ファイトケミカルスープは現在ではガンと免疫、そして食事の関係などを研究し、ファイトケミカルに関連する著書を多く出版されている麻布医院院長の高橋弘先生(ハーバード大学で免疫栄養学を研究)が「ハーバード大学式野菜スープ」として提唱したことで話題となり、現在はファイトケミカルスープとしても広く知られるようになりました。こちらではそんな健康に嬉しいファイトケミカルスープの基本的な作り方・レシピ、効能や効果を高める飲み方、ファイトケミカルが豊富な野菜の種類をまとめました。主なファイトケミカルの種類ファイトケミカルが豊富な野菜・食品は?ファイトケミカルスープで健康で若さを保ちましょう!ファイトケミカルスープの基本的な作り方・レシピファイトケミカルスープ(ハーバード大学式野菜スープ)のレシピをご紹介します。調理のポイント作り方自体は簡単なファイトケミカルスープですが、素材の特徴を理解するとさらにファイトケミカルのパワーを最大化して摂取することができます!切った野菜を水にさらさない野菜に含まれる成分は水溶性ビタミンなど水にさらすと流れ出てしまうため、切った後は水に浸けておいたり、流水にさらしておくのは避けるのが良いでしょう。玉ねぎはカット後15分ほどおいて加熱たまねぎの成分には切った箇所が空気に触れることで熱に強くなるという特徴があるため、切ってから15分ほど置いてから加熱するのがおすすめ。かぼちゃ・人参は皮付きで煮込む野菜に含まれる栄養は皮付近にも多く含むまれているため、かぼちゃや人参は皮付きで煮込むのがおすすめです。かぼちゃは種やわた部分も栄養が多いのですが、食べるのが難しいため、皮部分は残して煮込むのがおすすめです。皮部分は汚れや残留農薬など薬品が気になる人もいますので、調理の際は流水で30秒〜1分ほど洗ってから調理する、もしくは無農薬野菜など残留農薬に配慮された野菜を選ぶのが安心です。重ね煮は野菜などの素材の旨味を最大限に引き出す調理法です。重ね煮で煮込むことで基本味付けをしないファイトケミカルスープの味をアップしてくれます。管理人ファイトケミカルスープの場合はキャベツ→かぼちゃ→たまねぎ→人参の順で重ねるのが良いでしょう!重ね煮にすると野菜のアクなども旨味になるため、調味料を使わないのが基本のファイトケミカルスープを美味しく飲むポイントとなります。水を少し入れて蒸し煮にする野菜と一緒に水を入れて煮込む際、一気に水を入れても良いですが、最初に水を少し入れて蒸し煮にすることで野菜の甘さや旨味がアップします。野菜がしんなりしてきたら、残りの水を加えて煮込みましょう。琺瑯鍋(ほうろう鍋)で野菜の味を変えずに調理!ファイトケミカルスープ作りで煮込む時に使う鍋は琺瑯鍋(ほうろう鍋)がおすすめ。琺瑯鍋は素材が鋳物(いもの)などで鉄製よりも食材の味への影響が少ないと言われていて、さらに熱がじっくりと伝わるため、しっかりと煮込むのがポイントのファイトケミカルスープにピッタリ。一度熱が伝わると保温力も高いので、ルクルーゼなどの琺瑯鍋を持っている人はお試ししてみてください!ファイトケミカルスープのアレンジファイトケミカルスープはたまねぎ、キャベツ、かぼちゃ、人参といった基本の野菜がありますが、アレンジは自由!アレンジレシピに使いたいおすすめ食材はやはり旬の野菜です!季節ごとに食べごろの野菜でファイトケミカルを美味しく摂りましょう。春の旬野菜:アスパラガス、グリーンピース、ふき、さやえんどう、菜の花など夏の旬野菜:とうもろこし、きゅうり、ピーマン、パプリカ、モロヘイヤ、さやいんげん、オクラ、枝豆、ゴーヤ、ズッキーニなど秋の旬野菜:さつまいも、ごぼう、大根、白菜、チンゲン菜、ブロッコリー、ほうれん草、みょうが、大葉など冬の旬野菜:ゆり根、クワイ、レンコン、春菊、長芋、芽キャベツなど他にもしいたけ、まいたけ、エリンギ、海藻や鶏肉などを加えるなどアレンジもお好みでできます。調味料を使う時は何がおすすめ?管理人コンソメ・ブイヨン、塩・コショウや味噌などを加えるなどアレンジもOK!でも最初はシンプルなファイトケミカルスープを楽しみながらお好みや体調に合わせてアレンジしていくのが良いですね。ファイトケミカルスープの飲み方ファイトケミカルスープは調味料を加えず、野菜の旨味を味わいます。飲むときには野菜を除いてスープだけで飲むのが「ハーバード大学式野菜スープ」の飲み方。ダイエット中で食事量を控えている人、糖尿病など血糖値対策が必要な人、お通じのリズムが乱れがちな人は野菜も一緒に摂れば満腹感を得られやすく、食物繊維も摂れるので食べすぎ防止にもなります。調味料を使わないので、減塩にも役立ちます。味は薄味ですが、野菜の出汁による優しくて自然な甘さが感じられる味です。飲むタイミングは?管理人ファイトケミカルスープは食前、食間など空腹時に飲むのがおすすめ。朝は胃の中が空っぽなのでファイトケミカルや栄養を吸収しやすくおすすめのタイミングです。1日1回、もしくは朝と夕食時に飲むのが無理なく続けやすい摂り方ですね。職場に持っていく時は保温容器に入れていけば良さそう♪ファイトケミカルが手軽に摂れる通販スープファイトケミカルスープを作るのは難しくありませんが、毎日作る手間、保存の手間、味に飽きてしまう、味が物足りないといった面で続かないことがあります。そんな時に便利なのがファイトケミカルに着目した通販のスープや食品です。これらはインスタントやパウダータイプなどで手軽に野菜の栄養やファイトケミカルを補うことをテーマにしているものが多く、現代人の生活スタイルにも合っています。楽天市場などでもファイトケミカルスープの通販は人気です。そのため、ファイトケミカルスープを作るのが面倒で、「市販のスープで代替できないかな?」と考えている人は通販のヘルシースープから初めてみませんか?noshのスープでファイトケミカルを摂る!noshは低糖質をテーマにした宅配食ですが、ファイトケミカルを摂りたい人にピッタリなスープメニューが用意されています。たてを冷凍しているため味の劣化が少ない冷凍保存だから賞味期限が長いレンジでの解凍だから外出先でも飲めるヘルシーで美味しい!noshのスープは市販のインスタントスープと比べて本格的。プロの料理人が監修し、実際に作ったものです。自分で作るよりも手の混んだ調理が行われていて、さらに低糖質、低塩分と健康面をしっかり考えた内容になっています。どれを選んでも野菜のファイトケミカル、栄養がしっかり摂ることができます。冷凍スープにはメリットも!冷凍スープはファイトケミカルを摂りたい人に注目してほしいポイントです。野菜などは冷凍からレンジなどで解凍される時に細胞壁が壊れてさらにファイトケミカルが摂取しやすい状態になり、効率良く摂ることができるのです。賞味期限の長さや電子レンジがある場所なら外出先でも準備可能という利便性も魅力です。noshのスープなら電子レンジで4分ほどで解凍ができ、作りたてのようなスープが楽しめます。冷凍状態のnoshのスープです。こちらを電子レンジで温めていきます。2分30秒ほど温めたら一度、取り出してスープをかき混ぜ、追加で30秒〜60秒くらいを目安に温めながら出来上がりをチェック。合計で4分〜5分ほどで完成しました♪おすすめしたいnoshのスープnoshのスープは現在6種類あり、その中でファイトケミカルをしっかり摂りたい人におすすめな2つのスープをご紹介します!とろとろ玉ねぎのお野菜ポトフスープの定番でもある「とろとろ玉ねぎのお野菜ポトフ」は玉ねぎ、ニンジン、じゃがいも、キャベツとファイトケミカルスープに使用する野菜が使われている他、ファイトケミカルが多いブロッコリーやトマトなどたっぷりの野菜を煮込んだスープです。このスープで摂れるファイトケミカルルテオリン、ルチン、ペクチン、ケルセチン、ケンペロール、α-カロテン、β-カロテン、ルテイン、スルフォラファン、β-グルカンなど具も大きく食べごたえがあります。ポトフは野菜の栄養を効率良く摂れ...丸ごとトマトのミネストローネ丸ごとトマトのミネストローネは名前の通り、大きめのトマトが丸ごと入っているスープです。他にも玉ねぎやキャベツ、かぼちゃ、セロリと沢山の野菜が使われています。このスープで摂れるファイトケミカルアピイン、ルテオリン、ルチン、ケルセチン、ケンペロール、α-カロテン、β-カロテン、ルテイン、リコピン、スルフォラファン、イソアリイン、ペクチンなど味はサッパリとしたトマトの酸味と甘味があり、飲みやすいです。スープは手軽に野菜な...ファイトケミカルを手軽に摂れるnoshのスムージースムージーは野菜や果物の栄養を余さず摂ることができる飲料の一つです。作りたてのような味わいで美味しく、クセが無い野菜や果物の栄養と酵素、ファイトケミカルが手軽に摂れる冷凍保存で味や品質の劣化が少ないnoshのスムージーは野菜や果物の酵素も摂ることができます。他の通販スムージーに多い添加物が一切使われていません。全種類に栄養が豊富で健康に役立つと評価されているスーパーフードを使用しているため、少ない材料でも栄養面が充実していて、味にクセがなく、美味しく飲めます。おすすめしたいnoshのスムージーnoshのスムージーは現在5種類ありますが、中でも抗酸化作用が高いポリフェノールを豊富に含んだ2つをご紹介します!スペシャルベリースムージー300mlスペシャルベリースムージーはアントシアニンが豊富なスーパーフード、アサイー、他にもブルーベリーやラズベリーといったポリフェノールたっぷりなスムージー。他にもいちごやバナナ、セロリも使われているので、1杯で充実したファイトケミカルが補給できます!このスムージーで摂れるファイトケミカルアントシアニン、プロアントシアニジン、アピイン、ルテオリン、ミリセチン、フィセチン、レスベラトロール、オイゲノールなど味はすっきりとしたベリー系の酸味の中にバナナのまろやかな甘味もあるクセも無い飲みやすさ。アサイーはアントシアニンの含有量がベリー系の中でもトップクラスです。朝からポリフェノールをたっぷり摂れるおすすめの1杯。今回はスペシャルと...シャインレッドスムージー300mlシャインレッドスムージーもポリフェノールたっぷりな1杯です!ラズベリーと中国ではポピュラーな健康食材でもあるゴジベリーと呼ばれるクコの実を使っています。どちらもアントシアニンなどのポリフェノールに加えて、抗酸化力の高いビタミンCが豊富。他にもビタミンA、ビタミンB群、カリウムや亜鉛など1杯でファイトケミカル、ビタミン・ミネラルまでバランス良くフォローしてくれますよ♪このスムージーで摂れるファイトケミカルアントシアニン、プロアントシアニジン、ルテオリン、ミリセチン、レスベラトロール、β-クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、リコピン、ペクチン、リモネンなどオレンジやトマト、パプリカも使われているので、程よい酸味で美味しいです。noshのメニューを見てみるファイトケミカルスープとは?ファイトケミカルスープは健康や医療の分野でも注目のファイトケミカルを効率良く、しかもその働きをフルに活用して摂取することを考えられた調理方法の一つです。ファイトケミカルをスープで摂るメリットってなんですか?管理人ファイトケミカルは植物などの細胞内部に含まれていて、加熱することで、細胞壁が柔らかくなり成分が溶け出します。調理の過程で失われやすい栄養もスープなら余さずに摂ることができるため、生野菜や焼く、炒めるといった食べ方よりも煮込んだスープの方が体への吸収率も高まるのが理由です!しかもファイトケミカルは熱に強いものが多いので加熱しても働きが損なわれないという特徴も活かせるのがスープで摂るメリットとなっています。免疫力を高める免疫増強作用や抗がん作用、アレルギーやアトピーを防ぐといった働きが期待できると言われているファイトケミカルを摂ることができます。免疫力を高めて抗がん作用抗がん剤の副作用などで白血球が減少している患者さんに2週間、毎日、200ミリリットルずつ、一日三回飲んでもらったところ、平均で白血球が143%、好中球が170%、単球が163%、リンパ球も125%まで増加しました。かぜを引かなくなる、抵抗力がついたなどの効果が出ています。※引用:麻布医院HP「ファイトケミカルスープ」といった効果が確認されたようです。酸化から細胞を守る抗酸化作用は私達人間にとっても重要です。人は呼吸で酸素を取り入れ、各機能を働かせるエネルギーとしています。この酸素のうち約2%ほどは、酸化力の高い活性酸素に変わってしまいます。活性酸素は外部からの細胞へのダメージから守る殺菌などの働きなどがあり必要なものです。加齢、生活習慣(睡眠不足やストレスなど)や食生活の乱れ、紫外線の影響で増加してしまうと、活性酸素の酸化力が細胞を酸化(サビ)させてしまい、これによって老化や病気の原因になってしまう可能性が高まると言われています。見た目ではお肌の衰え、たるみやしわなども細胞が衰えてくることで現れてきますので、この酸化を防ぐ抗酸化力は若々しくいるために重要な存在となっています。過程で失われやすい野菜の栄養が摂れる温かいスープは代謝アップや冷え対策やリラックス効果も食物繊維を摂ることによるお通じの改善、糖や脂肪の吸収を抑える働きダイエット中に低カロリー、低糖質でお腹を満たせる調味料の使用も控えめなので、塩分制限になるお子さんも安心して飲める作り置きできるので育児・共働き家庭にもおすすめといったメリットもあります。管理人ファイトケミカルスープを飲むメリットは抗酸化力の高いファイトケミカルの成分やビタミン、ミネラル、食物繊維が手軽に摂れるという点以外にこんなおすすめポイントがあります!ファイトケミカルスープのおすすめポイント誰でも簡単に作れる食材が身近で手に入れやすくコストが安いお好みでレシピをアレンジできるから続けやすい冷やして飲んでも良いので夏の冷製スープとしておすすめ冷凍保存で作り置きができるファイトケミカルの特徴ファイトケミカル(ファイトケミカルス)は植物が元々持っている化学成分でポリフェノールやカロテノイドなど、植物自身が外敵などから身を守るために備えていると言われており、高い抗酸化作用が有名です。主なファイトケミカルの種類ファイトケミカルの種類は自然界でも膨大な数があり多種多様です。解毒作用、免疫力アップ、アレルギーの抑制といった医療分野でも注目される種類も存在しています。いった6つに分類されています。ポリフェノールファイトケミカルの中でも有名なのが抗酸化作用を持つポリフェノール。ポリフェノールにはフラボノイド、フェニルプロパノイド、シゲトン類があり、主にフラボノイド系と非フラボノイド系でも分類されます。ポリフェノールだけでも種類が豊富で、様々な食品に含まれています。フラボノイド系の主なポリフェノールがこちらアントシアニンブルーベリー、ビルベリー、アサイー、赤ワイン、カシス、イチゴ、ナス、赤ジソ、黒豆、黒ゴマなどプロアントシアニジンクランベリー、アカシア、ブドウ種子などイソフラボン大豆アピインセロリ、パセリルテオリンピーマン、セロリ、パセリ、ブロッコリー、ニンジンなどノビレチンシークヮーサールチンそば、玉ねぎなどケルセチンたまねぎ、りんご、エシャロット、サニーレタス、ブロッコリー、モロヘイヤケンペロールブロッコリー、お茶、グレープフルーツ、キャベツ、ケールなどミリセチンぶどう、ベリー系、お茶、ワインなどフィセチンイチゴカテキン・エピカテキン・エピガロカテキン緑茶などのお茶類テアフラビン・テアルビジン紅茶ナリンギングレープフルーツ、はっさくなど非フラボノイド系のポリフェノールがこちらクロロゲン酸・フェルラ酸コーヒーなどロズマリン酸レモンバーム、スペアミント、シソなどリグナン・セサミノール・セサミン・セサモリンゴマなどレスベラトロール赤ワイン、ブドウの皮、ピーナツ、ココア、リンゴベリーなどジンゲロール・ショウガオール生姜クルクミンウコンカロテノイドカロテノイドは脂質関連物質で、にんじんやかぼちゃ、みかん、さらに魚類、海藻などにも含まれます。こちらも抗酸化作用があります。活性化などの働きがあると言われています。グルコシノレート類、システインスルホキシド類があります。スルフォラファンブロッコリー、キャベツ、白菜、ケール、菜の花、カリフラワーなどシニグリンわさび、辛子などワサビイソチアシネートわさびグルコブラシン白菜アリインニンニクなどイソアリインたまねぎ、りんご、ねぎなどメチインニラアミノ酸関連物質アミノ酸関連物質は野菜だけでなく魚介類、動物にも含まれています。菌類、細菌などに含まれるβ-グルカンや海藻などに含まれるフコダインなど免疫力アップや抗がん作用が期待できるとされているファイトケミカルです。食品に含まれている香りを持つ揮発性物質です。殺菌や抗菌、消炎などの働きがあると言われています。オイゲノールバナナ、クローブオイルなどリモネンみかんなどの柑橘類ファイトケミカルが豊富な野菜・食品は?ファイトケミカルは基本的にどの野菜を選んでも含まれていますが、中にはファイトケミカルが豊富な野菜があります。ファイトケミカルが多い野菜や食品の指標は「DPPHラジカル消去活性」と呼ばれる抗酸化力を表す指標などで評価されています。その他:甘草・茶・タラゴン・ハッカ・オレガノ・タイム・ローズマリー・アサツキ・セージなど管理人ファイトケミカルは主に色素である色が濃い野菜や苦味や渋みといった独特な風味や香りを持つものに多いです。ファイトケミカルスープで健康で若さを保ちましょう!ファイトケミカルスープの作り方や特徴についてご紹介しました。ファイトケミカルスープはコストもかからず、身近な食材で作れるのでとっても手軽です。料理が苦手、調理する時間が取れない人は市販・通販のヘルシーな野菜のスープから始めるのもおすすめ!今回ご紹介した宅配食のnoshが提供しているスープはたっぷりの野菜でファイトケミカルもしっかり摂れるヘルシーなスープ。栄養を補うことをテーマに栄養学のプロである管理栄養士が監修したスープが手軽に飲めます。ファイトケミカルスープで病気や老化から体を守る健康的な食生活を初めてみませんか?ファイトケミカルスープ作りに役立つ食材宅配もチェックしてみてください。食材宅配比較ランキング【鮮度の良いサービスは?】食材宅配は野菜や肉・魚・卵や牛乳といった日常的に使用する食材など毎日の食生活をサポートしてくれるサービスです。食事宅配比較サービスランキング。