2016.08.01【ギフト、贈り物】「スミダ商店」の旬の野菜詰め合わせセットが楽しすぎたツイートシェアはてブGoogle+Pocket板前のぼりTwitterぼり@板前ライターです!先日友人のヒラノさんより頂いた「スミダ商店」さんのお野菜詰め合わせセットがめちゃくちゃ素晴らしかったので、食材の紹介をさせていただきます。お届け物っていいですよね。開ける時の「何が出るかな?」感。子供心くすぐられます。あげるのも、もらうのも、贈り物って大好きです。食材紹介のご依頼についてスミダ商店「お野菜詰め合わせセット」とはスミダ商店はこの真庭の野菜・果物を中心に、真庭のお味噌や真庭産の青大豆を使ったお豆腐、そして蒜山の乳製品等を扱う、地域に根差したお店です。引用元:スミダ商店HPうん、素敵。実際に届いた詰め合わせセット内容のお野菜や豆腐の充実感がハンパなかった...点数にして12点、保存のきくものから豆腐などの加工食品まで。今回はその中からいくつかピックアップして内容をお伝えさせていただきます!納豆キムチ巾着揚げ+ミックスリーフコチラは豆腐専門料理店を営む「白寿庵」さんの薄揚げ。薄揚げとは呼べない程の贅沢な厚みです。この厚みがあればある程度の加工には耐えられそうだったので巾着にして、さらにがっちりサクサクの歯応えを持たせたらおいしいのではないかと考えました。薄揚げは元々揚げてあるものなので、油にくぐらせる程度でパリッパリに仕上がりますここで付け合わせに使用したのが「まにわミネラル倶楽部」という科学肥料に頼らない野菜作りを推奨する「大塚農園」さんのミックスリーフ。ひとつひとつの葉野菜の味がしっかりしていたので、オリーブオイルと塩のみのシンプルな味付けで素材の味を極力邪魔しないように仕上げました。根菜からはしっかり味を出してもらって、みょうがにはアクセントになってもらいます。昆布、酒、生姜のスライスと熱湯をかけてウロコや血合いを取り除いた魚のアラを一緒に入れて火にかけます。アラは魚屋さんとかで100円くらいで売ってます。今回は白身魚のスズキ。白身魚(鯛、カレイなど)は上品な出汁がでるのでアラ汁に最適です。軽く沸いてきたところでアクをとりながら、火を弱めます。煮込みすぎるとボロボロに崩れてしまうので、魚の「身」の部分はこの時点で引き上げておきます。ここで一緒に昆布も回収。ある程度大根に火が通ったところでみょうがを投入。すべての材料に火が通ったら火を止め、田舎味噌を溶き入れて完成!一度常温になるまでゆっくり冷ましながら野菜に出汁を染み込ませたら、食べるときにアラを投入したうえで、再度温めなおして食べたら一層おいしくできあがります。続いて旨味大根の「葉」を使っていきます。大根の葉の生え際部分に泥が溜まっているので、ギリギリで切り落として流水のため水で洗浄。細かめに切ったら油を引いたフライパンで炒めていきます。全体がしんなりしたところで、醤油、酒、みりんを同割りにしたものを投入。多少とろみがつくところまで煮詰めたら仕上げに七味を投入して完成!ビールのあてに最高な大根の葉の甘辛煮ができあがりました。とうもろこしのかき揚げ続いて「ピュアホワイト」という純粋過ぎる名のとうもろこし。名前の時点で大好きです。普通のとうもろこしより全然白いですよね?これ、生でもいけるんです。茹でるにしても5~6分でいいそう。今回はこれをさっと茹でてかき揚げにしてみました!!こちらは塩でそのままの味を感じて食べるのが一番おいしかったです!とうもろこしのかき揚げやてんぷらは必ず一度茹でたのもを使ってください。生のままのものを使ったらポップッコーンみたいに爆発して大変危険です、茹でれば大丈夫ですベビーキャロットの塩麹漬けベビーキャロット自体が大きい人参より固くないので思い切ってそのまま塩麹に丸一日漬け込みました。写真、1本だけだとなんだか寂しいですね。笑ただ、この漬物自体はベビーキャロットの味がしっかり生きたまま漬物になって美味しかった...日本酒が欲しくなる感じです!しまなすの田楽しょーじき最初、「これ、何?」ってなりました。ナスっぽいなってのはちょっと感じたんですけど、重いんです。「あかみを帯びた大根かな?」って勘違いするくらい。それくらいやばいんです。田楽味噌塗って、焼いて!!!しまなすの田楽!!!肉厚な茄子のから出るジューシーな肉汁と表面に焼き目をつけた田楽味噌。季節に応じた、新鮮で美味しい野菜をセレクトしてお送りいたします。野菜は真庭で採れた旬のこだわり野菜を、その他『真庭ブランド』に認定される食材等をお客様のニーズに合わせてお届けします。真庭の野菜・真庭のお味噌・青大豆のお豆腐におあげ・蒜山ジャージーヨーグルトが基本のセットで3,800円(税別、送料別)になります。商品の内容・ご予算等のご要望あれば対応いたします。:http://www.sumidashouten.comこのほかにも、手作りジャム(¥580税別、送料別)なんかもあって手軽に注文できちゃいます。ぼくもいつか彼女ができたら彼女のお母様とかに送りつけてポイントアップを狙いたいとおもいます。その土地でしか食べられないはずのものを食べられるなんて改めて考えると幸せですよね。関連記事は見つかりませんでした。セールスドライバー、を経て板前の世界へ。6年間の修行の中で「板前としての成功」は、店主か料理長のほぼ2択だった事、閉鎖的な板前の世界観に疑問を抱き言及ブログを開始。月間3万PVの板前ブログ「ぼりログ」と料理特化ブログ「ぼり飯.com」に現在尽力中!!家、会社(学校)に続く第3の居場所となるシェアハウス「ハイパーリバ邸」の創立メンバー。三軒茶屋に構える1戸建の初期費用130万円をクラウドファンディングにて募集、200人を越える支援者から200万円弱の支援を頂き成功。BORI』は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。食材、調理の依頼の募集などはTwitterで拡散します。投稿は「ぼり飯.com」「ぼりログ」「Instagram」全てを告知するので、いち早く更新情報を得られるアカウントです!facebook→大堀悟ブログの更新や、日々の出来事など、なんでも気軽にUPしていきます。BLOG→ぼりログオピニオン、ライフハックを中心とした雑記ブログ。