価格」「素早い提供」の三拍子で、働く女性の味方を目指しています。出勤前にも立ち寄っていただけるように、朝は8時半にOPEN。出汁と野菜の美味しさが、その日の活力の源となりますように。昔から重ねられてきた途方もない時間。同じ繰り返しのようで、一つとして同じものは無い。魚体ごとの違いを見極め、水分の抜け具合を音で聴き定め、薫りを嗅ぎ分け、仕上がり具合を触れながら確かめます。どんなに時代が進み、刻々と変化する時や環境の中でもただひたすらに五感を研ぎ澄ませ、鰹節づくりに精進しつづけます。頭、背びれ、尾ひれを切り落とし、内臓を取り除く作業「生切り」。一匹の鰹から計四本の鰹節ができる。付けのための大切な作業。