貴子2018年8月29日100%印刷?クリップクリップしました1997年の創業から21年、日本の家庭の食卓文化をリードしてきた“フードテック”の老舗、クックパッド。様々な業界で期待される技術開発に関する最新動向がスピーチされる場に、今回は食産業分野のテクノロジー「フードテック」に関するプログラムも組まれていた。今、食のイノベーションが注目され、どこに向かおうとしているのか。企業・行政・学術の分野からスピーカーが集まった。Japan主宰)の田中広隆さん。米国や欧州で進んでいるフードテックの流れについて解説した。実際に海外まで足を運んでつかんだ最新情報を聞いた小竹さんは、フードテックのトレンドに変化の兆しを見たという。「これまでは“アイデア先行”“技術先行型”のフードテックが話題になることが多かった中で、食を再定義し、新しい価値を生み出そうとする“課題解決型”のものが増えつつあるというのが印象的」(小竹さん)例えば、レシピに連動して自動で温度調整してくれるフライパン、「HestanCue」(米)は自宅にいながらレストランのような料理を簡単に作れるサービス。「この技術の先には“料理の楽しみ”がある。『人は何のために料理をし、食卓を囲むのか?』といった原点にまで立ち返って、モノづくりをしようとするトレンドを感じた。『とにかく便利で時短になればいい』というステージから、より深く歩を進めている」(小竹さん)。Catapult代表の深田昌則さんらが登場。サイエンスと食材・調理の組み合わせによって生まれる食の進化と可能性について紹介している。イベント当日の講演でも、身近な食材、「餡」を例にとって、「見た目の色が濃く艶やかでありながら、舌触りがサラッと滑らかな餡を作ることの難しさ」を、電子顕微鏡で見える細胞レベルで解説した。分子レベルの研究が進むことで、どんな食材でも瞬時にムース状に変えられる器具や、火を使わずに食材を加工できる超高圧加工技術が続々と生まれている。一方で、「人類史の流れの中で、何千年と時が経っても変わらない調理作業は存在する」と石川さんは語る。硬いものをすりつぶす作業。紀元前の壁画に残る石臼で粉を引く作業と、現代のすり鉢でゴマをする作業は、根本的に何も変わらない。料理人に「一番大事な調理道具は?」と聞くと「包丁」と答える人は多い。「割烹」の「割」は「切る」、「烹」は「煮る」という意味であり、料理とは「切って、加熱する」に集約される。ユニークな調理器具は日々生まれるが、過去の歴史も含めての長い時間軸で捉えると、“本当に必要な調理器具の本質”は見えてくるという。日進月歩のフードテックが食卓に浸透していくには、「安全・安心」の担保がカギになる。”というものがあって、人は本能的に『見たことがない、食べたことがないもの』を口にすることに心理的不安を覚える。スマホがアップデートされたら迷わず買いたくなるのと同じようにはいかないハードルがあることを前提に、それをいかに乗り越えていけるかが、食の発展には不可欠だろう」(小竹さん)。産学連携を進めるには、調理室と実験室が一体化したようなラボの充実がプラスに働くはずと、石川さんは期待する。講演後、さらに話を聞こうと、小竹さんはインタビューを行なった。たぶらかし、カネ、命、平穏を奪わんとする捕食者たちの記録である。YasuoデザインSV企業の中に50代がいなくなるのと、20代の給料が上る事は同義ではないでしょう。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上かつリゾーム登録済み。