豊富にとれる鮭を活用して、秋から冬にかけて作られてきた郷土料理。正月料理として振る舞われていた。鮭の身といくら(はらこ)が入っているため、見た目が鮮やかな紅色であることから、紅葉漬と呼ばれる。昆布(塩蔵)5g1.新鮮な鮭を三枚におろす。鮭は鮮度のよいものを使い、おろした後すぐに冷凍する。(寄生虫対策のため、マイナス20°C以下で24時間以上)2.いくらを金網などを使って粒をほぐした後、ザルに移す。人肌程度のお湯をボウルに注ぎ、その中にいくらの入ったザルを入れる。いくらの表面が白くなったら、お湯を捨てる。3.2.を3%の塩水を取り替えながら10分程おけの中で洗い、その後、ザルにあげておく。(冷蔵庫で保存)4.昆布は水で洗い、塩抜きして細切りにする。5.昆布とつけ汁の材料を鍋に入れ、さっと煮立てて冷ましておく。6.冷凍した鮭を解凍し、皮と骨をのぞく。その際に、身の中の小骨を毛抜き等で丁寧に取り除く。その後、一口大に削ぎ切りにする。7.切った鮭をまな板の上に広げ、表面を軽くおおうくらいの塩(20g程度)をふりかけ、20分置く。塩をふることで身がしまり、歯ごたえが良くなる。8.を冷水で塩を落としながら良く洗い、水気を十分に切る。9.容器に鮭といくらを入れ、をひたひたに隠れるくらい注いで、一晩冷蔵庫に入れ、浸けておく。10.具材をつけ汁からあげて、食べる。※お好みで唐辛子をふりかけても良い。高知県チーズのような食感。庄内では海岸で鍋を囲む。手間ひまかけたサメの切り身に酢みそがきいた一品ふかの湯ざらし和歌山県チーズのような香りと独特の風味。