え大豆は使用しておりません。原料価格は、国産大豆の数倍ですが、やはり豆が違うと味も違ってきます。黒豆のもつ甘みと香りを引き出した、おいしい醤油に仕上がります。炒り割り小麦にして、菌をつけて使用します。輸入小麦が多い中、国産小麦は最近はとても希少です。有田は日本一のみかんの里。柚子梅つゆなどに使用しています。aa202pbj9k現役100年以上、直径2.3mの杉の大樽で、和歌山の温暖な気候の中、濃口醤油なら1年から2年の歳月をかけてじっくりと熟成させた昔ながらの製法。熟成は、最初ゆっくり。春になるにつれ、菌や酵素の活動が徐々に激しくなり、時々丁寧に櫂入れ(撹拌)してあげることで、フレッシュな空気を送り込み、さらに醤油の発酵が活発になります。秋・冬とゆっくりと熟成させることで、旨味を十分に引き出した濃厚でまろやかな醤油になっていきます。aa202pbj9k醤油発祥の地「湯浅」には、最盛期(江戸時代)には、92件の醤油屋があったと言われています。醤油を丹誠込めて手作りしている数少ない醸造元です。約800坪の土地にバス5台、お車でもたくさんお停めいただけるよう広い駐車場を完備し、200坪ほどの醸造蔵「九曜蔵」では約100年前の樽を間近で触って、工場見学できる窓からは、醤油樽・醤油を絞るところ、日によっては工場内での作業風景などが一望できます。一般的に製造現場を公開している醤油屋はほとんどありません。一般のしょうゆと違うところを知って頂きたいという思いから、蔵見学を始めました。醤油の作り方や樽の説明などをさせて頂きます。醤油の試飲コーナーもありますので、是非味比べをして下さい。aa202pbj9k工場見学の見どころをご紹介。醤油の作り方から歴史まで分かって、試食やお買い物もできますよ。蔵人が蔵をご案内します。ご希望の方は、弊社社員にお申し付けください。くつろぎの空間を併せ持つ広い店内。された商品を取り揃えています。木桶(木樽)を使った昔ながらの伝統を受け継ぐ古式醸造蔵です。実際にもろみ(しょうゆになる前のもの)が入った杉桶を間近で見て触れて大きさを体感することができます。二年かけて大事に育てられ刻が来るのを待ちます。熟成中のもろみをかき混ぜることによって空気を送り、熟成発酵のお手伝いをします。熟成したもろみは、ろかする布を300枚前後使って約1週間圧搾機で搾ります。搾った生揚げしょうゆは別の木樽で2週間〜3週間ねかせて大豆の脂分とオリをろ過して取り除き、火入れしてからビン詰めします。このようにしょうゆが仕上がるまでには約2年〜2年半かかります。本場のしょうゆと金山寺味噌を味見しながら買物ができます。しょうゆソフトクリームやコーヒーなどをご用意していますので、ホッとするひとときをお楽しみください。櫂入れ体験では職人のお仕事を実際に体験、醤油作り体験では、500mlのペットボトルにもろみを仕込んで自宅へ持ち帰り、1年かけて育てます。※2019年10月より価格こちらの値段へ変更いたします。到着されましたら、当店醤館レジにて受付・清算をお済ませください。工場見学(約20分)入口に入ると見えてくる、11樽が並ぶ景色は圧巻です!!3)櫂入れ体験(約10分)櫂入れとは、もろみの熟成を促すために欠かせないかくはん作業のこと。お醤油造り体験(約20分)500mlのペットボトルに醤油のもろみを仕込んだものをお持ち帰りいただけます。教室では、お家に帰ってからの育て方をお教えします。売店では湯浅醤油や金山寺味噌、記念のお土産品を購入できますよ。~わくわく体験に関するご案内~毎年たくさんのご参加、ありがとうございます。9月1日~12月31日までは繁忙期の為、わくわく体験はお休みをいただいております。幅3mx高さ4.7m!大きな木樽が3本、ガラス越しに見て頂けます。YouTubeでもご紹介させていただいております。aa202pbj9kしょうゆ発祥の地、関西の「紀州湯浅」。しょうゆを丹誠込めて作品作りしている醸造元。11樽のしょうゆ樽を上からも下からも見学。醤油の作り方は蔵人が、説明をさせていただきます。工場内では、醤油の試飲コーナーがございます。工場見学できる窓からは、醤油樽・醤油を絞るところなどが一望。現役約100年前の樽を見て触れてください。公開している醤油蔵は全国的に少ないので、ある意味、めずらしい醤油蔵です日本のどこの家庭を覗いても必ずある醤油。日本人にとってそれほど当たり前となっている存在なのに、醤油ができる工程を知っている人は少ないはずです。恥ずかしながら湯浅が醤油発祥の町だったことを知らずに大人になってしまいました。湯浅を離れ、大阪に出た時に初めてその事実を知り、唖然とするとともに、古来からある醤油造りの文化を伝えていかねばと、意を強くしたのです。醤油メーカーとして、ただ単に製品を売るだけではなく、お客様自身の目で見て、できていく工程を肌に感じてもらい、湯浅の醤油造りの文化までを知ってもらう、そんなことを考え、2002年10月から醤油蔵見学を実施しています。現在、マイカーはもとより観光バスで多くのお客様がこの蔵を訪れています。今年からはただ見学するだけではなく、木樽に入れたもろみを櫂棒で混ぜてもらう体験コースも設けました。見学時間9:00〜16:00予約(TEL)0737-62-2100予約(FAX)0737-63-5789※お一人様からご案内いたします。※ご予約がない場合は、ご案内出来ない場合がございます。一度に40人程度で見学できます。(案内付き)40名以上の場合は、グループ゚分けをしてご案内可能です。ご予約なしでこられた場合は案内出来ない場合がありますが、ご了承くださいませ。(FAXまたは電話で前もってご予約ください。