小さいふぐの種類のうち、最も多かったのが、まふぐで、13本あり、その次に、多かったのが、ひがんふぐで、6本ありました。2本あったのが、ごまふぐで、あとは、どれも1本ずつで、こもんふぐ、しょうさいふぐで、小さいながらも、とらふぐもあり、小さいふぐは、全部で、24本でした。結局、今日入荷したふぐの総合計は、29本でした。千葉県銚子産の生の本鮪が、届きました。十分なくらいに成長した白子が、入っていましたが、熊野産は、4本全て、メスでした。天然のとらふぐの延縄漁は、禁漁期ですが、これからの時季、各地の定置網漁で、とらふぐをはじめ、色んなふぐが、水揚げされます。例年ですと、梅雨前くらいまでは、色んなふぐの入荷があるので、萌え燃え・・・❤の気分に浸れるのも、まだまだありそうです。西京漬に仕込むサーモン(ノルウェー)、蛍烏賊(富山)、牡蠣(広島)などを仕入れて来ました。揚物を、仕上げていきました。女将兼愛妻(!?)の真由美さんです。小肌(佐賀)を仕込んだり、サーモンの仕込みに取り掛かっていました。仕上がり、あとは、お客様が取りに見えるのを待つばかりとなり、ランチの営業の準備を始めたのでした。”の自分が、熱く語ります。放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。休み明けの今日は、夕方上がりのお弁当のご注文を頂いていたので、ランチタイムの閉店時間を、30分早め、1時半とさせて頂きました。夕方上がりというだけでなく、明日も、お弁当のご注文を頂いているので、ランチの営業前に、女将兼愛妻(!?)の真由美さんは、お新香や“生の本鮪の南蛮漬”を、入れていました。今日の分で、明日の分が、こちらです。玉子焼とサーモンの西京焼を、仕上げておきました。煮物を仕上げていきました。ラストオーダーまでに、殆どのものを仕上げたので、あとは真由美さんが盛り付けてくれるのを待つばかりとなったのでしたが、急遽、明日の午前中上がりのお弁当のご注文を、もう1件頂いたので、仕込みに取り掛かることにしました。追加分のお弁当の煮物の仕込みも、終えることが出来ました。玉子焼の鍋や、煮物を煮上げる鍋を用意しておきました。冒頭にもお話ししましたが、夕方上がりのお弁当のご注文を頂いている時は、ラストオーダーの時間を早めることがあるので、ご来店の際には、曜日を問わず、予めお問い合せをして頂くことを、おすすめしております。ところで、お弁当のご注文ですが、基本的には、2,3日前までを、お願いしておりますが、特に明確な規定はなく、可能な限り対応させて頂いているので、前日でも、可能なのは事実です。いうのも、お弁当に使う食材に関しては、余程のことがなければ、御用意することが出来るからです。折は、専門の業者に発注しているので、100%のお約束が出来ないので、出来る限り早めのご注文を頂けると、幸いです。”の自分が、熱く語ります。放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。|permalink|コメントはまだありません“1,5連休”は、静岡へ今日は、昨日の振替で、お休みさせて頂きました。昨日が、半ドンだったこともあり、“1,5連休”ということになります。春休み中で、二人の娘達の“どこかへ、連れてけ光線”の攻撃を受けていたので、予定通り、家族4人で、出掛けることにしました。『静岡科学館る・く・る』でした。開館前でしたので、しばらく入口で待つことにしました。入館券を買い求め、エレベーターに乗り、10階まで行くと、入場口へ。理科の授業を体感というか、実感出来る設備が、色々あります。社会科見学で、少し前に、来ていた娘は、試したことがないものを、楽しんでおり、春休みとは言え、平日ということで、それほど混雑しておらず、1時間程度で、『る・く・る』を出ることにしました。『ホテルセンチュリー静岡』に行き、ケーキを食べることにしました。ショーケースには、このように、色々なケーキが並んでおり、この中から、好きなものと飲物を注文すると、テーブルに、運ばれて来ました。『静岡パルコ』で、中学・高校時代の6年間を、静岡で過ごした自分にとっては、『西武百貨店』のイメージが強く、つい『西武』と呼んでしまいます。『ホテルアソシア静岡』に、行きました。ビールは欠かせません。締めは、ハイボールで・・・。帰路に就き、“1,5連休”は、無事に終わったのでした。法事の御予約を頂いたので、お昼のみでしたが、営業しました。風呂敷に包み、仕上りました。お弁当のご注文は、基本的には、5個ぐらいからのご注文となっておりますが、法事の御席のお客様に限っては、例外として、1個からでも、御用意させて頂いています。それについては、以前お話ししたことがあるので、こちらをお読み下さい。その後、料理の盛り付けを始めました。今日の刺身は、生の本鮪(那智勝浦)、帆立(北海道)、小肌(佐賀)、湯葉の四種盛りでした。最後にお出しするデザートから盛り付けたのは、冷蔵庫にしまう都合で、大人数の御席の時は、このようにするのが、殆どです。冷蔵庫にしまいました。すると、お客様がお見えになり、そこからは、バタバタ状態で、時間との勝負が、始まりました。大人数で、夕飯を食べました。振替ということで、お休みさせて頂きますので、宜しくお願いします。3123»Facebook、Twitter、Instagramにて佳肴季凛の旬の情報を発信しています。チェック&フォローをお願いいたします。2018/05/01■は定休日です。HOME|昼席|夕席|ふぐ料理|はも料理|西京漬|鰯の丸煮|マクロビオティック|ブログ|。