小麦粉300gで12個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。小麦粉300gで12個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉は外国産を使用していますので、国産小麦の場合は水分量を3~5%くらい減らし、生地の状態をみながら調整してください。作り方ニーディング1の材料をポットに入れ、5分間ニーディングする。ポットにフタをして10分間熟成させる。ニーディング2の材料を入れ、20分間ニーディングする。5分ほど経過して生地がまとまってきたら、バターを入れる。こねあがり時間の3分前になったらドライチェリートマトを加えて混ぜ込む。※生地のこねあがり温度は30°Cを目標にしてください。35°Cで約40分間一次発酵させる。ガス抜きのため20秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、12分割)表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム10分)生地の一部を切り取り、星型のクッキー型で抜く。クリームチーズを包んで丸め、星型の生地を上に乗せる。35°Cで30分間、二次発酵させる。オーブンに予熱を入れ、180°C・13~15分焼成する。※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。レシピのメモレシピ提供:カンナ。