“銀の朏(みかづき)”の特徴は、米粒が大きく、すっと白い線が入っていること。それがまるで三日月のようだということで、この名がつきました。「銀」とは、美なる白米。美しい白を指す「銀」。清らかな水で育つ美味しさ下呂市内では、昼夜の気温差と清らかな水を利用して様々な野菜の栽培が行われていますなかでも夏秋トマトは「飛騨トマト」として下呂を代表するブランド野菜の1つです。豊富な山林に囲まれたここ下呂市は、昔から山々の恩恵を授かってきました。なかでも、秋の味覚として食されるキノコ類は、下呂を代表する食材の一つです。その支流には多くの魚が生息し、シーズン中は太公望で賑わいます。市内の堀田農産では下呂市だけのブランド豚「なっとく豚」を生産しています。飛騨牛は高級ブランド牛として全国でも高い評価を得ています。下呂には、この地で取れた食材で作られた、さまざまな特産品があります。人と自然に優しい市内では、乳牛の酪農も盛んに行われています。下呂市内では、その収穫量は少ないもののおよそ200種類余の健康野菜(通常の野菜より栄養価の高い野菜)が栽培されています。