ついて詳しくご説明します!スポンサーリンク味覚修飾物質とは?味覚修飾物質とは、日本味覚協会で働きたがっている物質のことではありません。それは味覚就職物質です(そんな物質はありませんが笑)。味覚の機能を一時的に変化させる物質のことです。1.甘味阻害物質2.甘味誘導物質3.苦味抑制物質の三種類が知られています。「甘いものを食べても、甘く感じなくさせる物質」です。代表的な甘味阻害物質は以下の4種です。・ジジフィン(ギムネマ酸類の一つ)・ホズルシン(ギムネマ酸類の一つ)・ラクチゾールギムネマ酸ギムネマ酸は、最も有名な甘味阻害物質です。ギムネマ酸は、インドや東南アジアに自生する植物(ガガイモ科のホウライアオカズラ属でギムネマ・シルベスタと言われる)の葉に含まれる物質です。ギムネマ酸の中にも様々な種類があります。I」と言われ、最も甘味抑制効果が高いと報告されています。(甘味抑制効果のあるギムネマ酸は、I~IVの4種類です)ギムネマ酸を摂取すると、ほとんどの甘味料(砂糖など)の甘さが感じにくくなります。いえ、永遠に甘さを感じなくなってしまう、というわけではないのでご安心ください。30分くらい経つと、再び甘さを感じるようになります。ギムネマ酸の効果については・ドラえもんはなぜドラ焼きが好きなのか?~猫と甘味とギムネマの関係~の記事に詳細が記載されております。ジジフィンジジフィンは、ナツメの葉に含まれる物質です。ジジフィンも、甘味抑制効果が高いですが、上述したギムネマ酸Iよりも弱いと言われています。ジジフィンの甘味抑制効果も、30分程度です。ジジフィンを摂取したからと言って、永遠に甘味を感じなくなるわけではないのでご安心ください。ホズルシンホズルシンは、ケンポナシの葉に含まれる物質です。ホズルシンにも甘味抑制効果がありますが、上述したギムネマ酸Iよりも弱いと言われています。ラクチゾールラクチゾールは甘味受容体(T1R3)に特異的に結合する物質です。ラクチゾールは、マウス膵β細胞のT1R3の阻害剤として機能し、甘味物質やグルコース刺激によるインスリン分泌を抑制することが報告されています。「すっぱいものを食べても、甘く感じさせる物質」です。以下の3種がよく知られています。・ミラクリン・クルクリン(ネオクリン)・ストロジンミラクリンミラクリンは、西アフリカ原産の「ミラクルフルーツ」の実から抽出されるタンパク質の一種です。1989年に、ミラクリンは、191個アミノ酸から構成されるタンパク質に糖鎖が結合した糖タンパク質であることが発見されました。ミラクリンは甘味受容体と結合します。酸味のある食べ物を摂取すると、水素イオンがミラクリンと結合して構造が変化し甘味受容体を活性化する、と考えられています。(ミラクリン自体が特別に甘いわけではありません。)この効果は、1時間以上持続すると報告されていますが、永遠に持続するわけではありませんのでご安心ください。ミラクリンに関する詳細は・すっぱい(酸味)を甘い(甘味)へ変える魔法の果実!ミラクルフルーツの記事をご参照ください!クルクリンクルクリンも、ミカクリンと同様にタンパク質の一種です。マレーシアなどに自生するクルクリゴという植物の実から抽出されます。「クルクリン1」と「クルクリン2」という、似た構造の2種類のタンパク質があり、これらが繋がったものを「ネオクリン」と言います。最近では、クルクリンと言うよりもネオクリンと言うほうが一般的かもしれません。クルクリンを摂取した後にすっぱい食べ物を食べると、甘味を感じるようになります。(すっぱい食べ物だけじゃなく、水でも少し甘く感じます)。基本的にはミラクリンと同じような効果ですね。ストロジンマレーシアに自生する植物(キツネノマゴ科)に含まれる物質です。ストロジンも、ミラクリンやクルクリンと同様に、酸味を甘味に変える効果があります。「苦いものを食べても、あまり苦くなく感じさせる物質」です。以下の4種がよく知られています。・ステルビンエリオジクチオール、ホモエリオジクチオール、ステルビンは、3種ともにハーブの一種である「イエルバサンタ」という植物から抽出されます。3種とも、構造が似ていますね!これらはすべて、苦味を抑制する効果があります。苦味抑制効果が強いのは、ホモエリオジクチオールのナトリウム塩であると報告されています。以上、今日は、味覚を変える不思議な物質に関するお話でした!味覚修飾物質の中でも特に有名なものは・ミラクリン(甘味誘導物質)・ギムネマ(甘味阻害物質)です!ミラクリンの効果は、ミラクルフルーツを食べることで実感できます。ギムネマの効果は、ギムネマ茶を飲むことで実感できます。ミラクルフルーツも、ギムネマ茶も、ネットで購入可能です。・酸味を甘味に変える「ミカクリン」と、甘味を感じなくさせる「ギムネマ」が有名。高い新物質!?~マツタケよりも美味しいキノコがある!?~テングタケのうま味成分イボテン酸とは~塩化カリウムは毒物?~塩化カリウムの色や味とは~味覚と感情の関係は?~嬉しいとき、悲しいとき、怒ったときに食べたいもの~人生の豆知識(最新記事)飛躍の年にするための方法とは?~4種類の時間のコントロール~ディズニーランドが好きな人と嫌いな人~嗜好性は人それぞれ~オリンピックに出場して金メダルを取る方法~市場価値の高い人材とは~エイプリルフールの面白い嘘ネタクイズ!バレンタインのおすすめ豆知識クイズ5選!飲み会で「面白いことやって」と言われた時の適切な対応は?~オススメ一発芸・小ネタ~ボランティア活動やゴミ拾いは、仕事といえる?~仕事の定義とは~食事(レストラン)とサッカー(スポーツ)の共通点とは?渋滞の原因は何?~渋滞に巻き込まれた時に考えるべきこと~大人が禁止されている7つの悪行(食のマナー違反)とは?日本味覚協会の活動実績(最新記事)テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~ニュース番組「Nスタ」にてさくら味の解説が紹介されました!さくら味って何味?~桜の風味を生み出す成分「クマリン」とは~【TBSラジオ】味覚に関する解説及び味覚検定チョコをご紹介いただきました!~安住紳一郎の日曜天国~【渋谷ヒカリエ】味覚チェックの体験イベントを実施しています!人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。