KIKUSUI浸漬とは、お米に水を吸わせるために、水に漬けることです。これは、お米に適度な量の水を吸わせて、お米に弾力性があり外側が硬く内側が軟らかい(外硬内軟)の良い蒸米に仕上げるためです。浸漬の時間はお米を洗う時点から計算して、お米が水を吸いすぎないように調整して(限定吸水)行います。美味しいお酒を造るための重要な第一歩です。酒米菊水の中心にある心白の部分は米の組織が粗く、沢山の隙間が空いている状態になっているため、吸水性が高いです。良い麹を作れるように、適量の水を吸わせることが重要です。蔵人は浸漬する時に、お米が水を吸う状態を見ながら、最適な状態で浸漬を止めます。繊細で神経を使う作業です。TAKANOソフィのケークサレ友人Sophiaが焼いてくれたケークサレ。KURONOばったりここ最近道でばったり友人に会うことが多い。KURONOシカゴからバルセロナへ渡り、チェコへ。STORY令和初のバレンタイン。第3回お餅と日本酒で始まる2020。「無冠帝」を餅つき新年会で。