鍋に水、塩、バターを入れて強火にかける。バターが溶けて沸騰したら弱火にし、ふるった薄力粉を加えて木べらで手早く混ぜる。生地が鍋からはがれるようになるまで混ぜ(約2分)、ひとまとまりになったら火から降ろす。生地を手で触れる程度まで冷ます。冷めた生地に卵を一つずつ割り入れ、生地が滑らかになるまで都度よく混ぜる。4.生地が逆三角に落ちるくらいのやわらかさになったら、温かいうちに絞り袋に入れる。クッキングシートをしいた天板に直径3cmほどの大きさに絞り、指先を水で濡らし、先端を丸く整える。190°Cのオーブンで20分焼く。̊Cに下げて15分焼き、さらに電源を切って余熱で10分焼く。シューをオーブンから取り出し、ナイフなどで底部分に切り込みを入れる。カスタードクリームを作る。ラップをかけて、500Wの電子レンジで4分加熱する(1分ごと取り出してよく混ぜる)。表面にぴっちりとラップをかけて、冷蔵庫でよく冷やす。生クリームに粉糖を加えて8分立てにし、冷えたカスタードクリームを加え、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。絞り袋に入れ、(6)のシューの中に絞り入れる。シューを一つだけ残しておき、わさびを入れる。