=加�岷笾��/加�崆爸�健�100。h,叔丁醇和乙醇1∶1以及�叔丁醇�M行置�Q,最后冷�龈稍�,�金,�^察[12-13]。l件�c低脂乳的�l件相同[14]。19.0在p<0.05水平�M行ANOVA分析以及Origin8.5�件作�D。e��17.5%、35.1%和68.3%。z束表面形成�嵴T��清蛋白和�z束�I合蛋白的聚合物[15]。_奶酪pH、水分含量和�a率的影��Y果�表1。pH呈下降的���,水分含量和���y�a率呈上升���,并均存在�@著性差��(p<0.05)。影�了凝�K�水收�s的�^程。W�j的空隙尺寸�r就��被截留在�W�j�Y��中[16]。g差��不�@著(p>0.05);表2同。_奶酪�|��特性影�的�y定�Y果。切�_奶酪的微�^�Y��直接�Q定著其品�|特性,�D3�樵�1000×�野中�^察切�_奶酪的微�^�Y��。由�D3可以看出,切�_奶酪的微�^�Y���轭�似海�d�Y��的�W��,其中,酪蛋白彼此�Y合形成聚集,并且�]有明�_的方向。