楽しくておいしい旬の土鍋レシピをお届けします。手作りならではの美味しさを「イカのスモーク」そろそろビールが美味しくなる季節。手作りの絶品おつまみを作って楽しみませんか。「いぶしぎん」をご用意ください。※大、ミニサイズをご使用の場合は分量を調整してください。スルメイカは胴に指を入れて丁寧に内臓を取り出す。軟骨を引き抜き、中を洗ってえんぺらを外し、皮をむく。足は目の下で切り離し、くちばしを除く。胴も足も食べやすく切り、全体に塩をふって約5分おき、水気を拭く。網ごとオーブントースターに入れて低温で5分ほど下焼きする(写真2)。トースターから取り出したらそのまま10分ほどおき、冷ます。イカの表面に浮いた水分を拭き取り、もう一度上から塩をふる。「いぶしぎん」の底に10cm角にしたアルミホイルを敷いてチップを広げ、イカを並べて下焼きをした上下の網をセットする(写真3)。コンロに「いぶしぎん」を水平にセットし、ふたをしないで強火にかける。7〜8分加熱して煙が出てきたらふたをし、ふたの溝に水を注ぐ。※さらに2〜3分加熱し、火を止めてそのまま10分蒸らす。※ふたの縁から煙が出てきたら溝に水を注いでください。溝に水を差すことで密閉させ、煙を外に逃がしません。少量のチップで釜全体を燻すことができます。「いぶしぎん」は蓄熱力の高い伊賀焼のエコロジーな燻製器です。ふたを開けて(写真4)イカを皿に盛る。先に焼いておくことでスモークのえぐみを感じない美味しい仕上がりになります。塩味もしっかりつきます。お試しください!「いぶしぎん」の詳しい使い方は、こちらの動画を参考にしてください。※読み込みに時間がかかる場合がございます。