社会人4年目のとき、東京・南千住『カフェ・バッハ』のコーヒーを飲んで今までにない「おいしい」という感動を経験したというオーナー・渡邊絵美子さん。自家焙煎珈琲店を巡り、カフェ開業への思いを高めていきました。Coffee』を開業。渡邊さん1人で豆の焙煎から抽出。「新規のお客様のお顔や嗜好を極力覚えるようにしています」と話す渡邊さん。“渡邊さんが淹れるコーヒーの味”を求め、近隣の常連客だけでなく、遠方からのファンも多いです。社会人4年目のとき、東京・南千住『カフェ・バッハ』のコーヒーに強く感動し、コーヒーへの興味関心が高まっていく。2007年、26歳で会社を退職。東京や地方の自家焙煎珈琲店を巡り始める。自家焙煎コーヒー店に入店し、焙煎の技術を学ぶ◎2009年〜2015年カフェ開業を目指し、40種以上の生豆を扱う東京・阿佐ヶ谷『ブラウンチップ』焙煎を実践で学び、技術を身につけていく。写真は開業時に購入した200g対応の小型焙煎機「コーヒーディスカバリー」(富士珈機)。オープン当初は、カレーやハヤシライス、そば粉のガレットなど、フードメニューにも力を入れていた。生豆の焙煎を渡邊さん自ら行い、より質の高いコーヒーを提供しはじめる。女性客が多い傾向にあった同店。渡邊さんは、コーヒー目的の男性の集客を狙い、カレーなどのご飯ものを減らす作戦にでた。調理の手間を削減し、コーヒーの質を追求したところ、男性客は増えて男女比は1:1に。ドリップの道具に着目し、『コーヒーポット』を提案!◎2017年7月ネルドリップコーヒーとデミタスコーヒーをメニューに加え、コーヒー専門店としての質をより一層追求。老舗「富貴堂」さんと共同開発したもので、来年から販売を行う予定。個人カフェ開業.com。