2019年12月11日こんにちは。私はここ数年、玄米100%の米を焚いて食べてます。マクロビオティックを意識しているわけでもないけど、やってみたら体調がいいから。先日、ふと保存容器の中を見たら所々に緑色の米粒があってビックリ。老眼鏡をかけて改めてじっくり見てみると容器の中にいっぱい緑色の米があるじゃないですか。玄米は私しか食べないので5kg袋を買ってもなかなか食べきれないので、ついにカビが生えちゃったのか。それとも白米にわくような虫か。今までも食べていたのか。気になるので調べてみました。ご紹介したいと思います。まとめ玄米の緑色の正体は緑色の正体はカビではなかった。虫がわいたのでもなかった。これは健康な未成熟の米だったのです。害があるものではなかったのでまずはホッと一安心。なんで緑色なのかというと、稲穂の米が実る姿を思い浮かべてみてください。都会ではなかなか目にする機会はありませんが、初秋にたわわに実る稲穂です。稲の実は穂先から実っていくので先っぽから熟していく。反対に稲元の軸の方は成長が遅くて茎の色に近い緑色をしているんです。稲元の緑色の米も黄金色に成長するのを待ってると穂先の方はおいしくなくなる。玄米は生きているこの緑色の玄米を「生き青」(いきあお)と呼びます。NHKの朝ドラのタイトルにありそう(笑)。生き青が混ざっている玄米はベストタイミングで収穫されたおいしい米なのです。逆に「死に米」という言葉があります。この緑色の玄米の成長が止まり、精米すると粉々になってしまう品質の悪い米。「死に米」という言葉、母から聞いた記憶がある。昔は品質の悪い米には死に米が混ざっていると。今はこのようなことはないのでしょうけど。数年前までは白米がいい米で玄米は硬くて臭いがあって苦手と思い込んでいたけど、年老いた母の言葉が響いた。「玄米は宝、白米はカス」とちょっと大げさな気はするけど調べるとその意味がわかった。玄米の栄養の部分(胚芽)を取ったものが白米。取り除かれた胚芽部分に豊富な栄養素が沢山含まれているんです。最近はダイエットや美容に気を使う人にも人気ですね。やよい軒の十六穀米(16穀米)の栄養を玄米ご飯と比べて食べてみたこんにちは。