~仕込み水~/2012年10月パン作りの仕込み水とは?仕込み水とはパン作りには欠かせない水分のことです。多くのパンには小麦粉を使います。その小麦粉の中に含まれるタンパク質に水分が加わると、グルテンというパン生地の骨格ができてきます。仕込み水の種類どのようなパンを焼くにせよ、パンの材料はシンプルです。材料の何かが多く入ったり、少なかったりすることで味やパンのボリューム、食感が変わってきます。砂糖が多めに入れば甘いパン、バターがたっぷり入ればリッチでふんわりしたパンになります。この仕込み水もパンの味に影響を与えるひとつです。パンの仕込み水に使われるものは主に以下のものがあげられます。豆乳それぞれの味のパンに仕上がります。ブレンドしたりして楽しむことができます。仕込み水は粉に対して65~70%程度入れることが多いです。自宅で焼くパンがなんだかカサカサして焼き上がりが硬いな、という場合、もしかすると仕込み水の量が少ない可能性があります。初心者向けのレシピ本はこねやすさを優先して、仕込み水の量がへ減らして掲載されていたりするのです。お手持ちのレシピで硬いような感じがある場合、粉に対して何%の仕込み水が入っているのか計算してみてください。65%より少なければ、65%まであげてこねてみてください。慣れてきたらお好きな仕込み水をブレンドしてオリジナルレシピにもチャレンジしてみてください。※写真のベーグルはニンジンのすりおろしとほうれん草を茹でたものが入ってます。温度についても注意する必要があります。レシピ本によっては「ぬるま湯」とか「人肌に温めて使う」と書いてあります。日本には四季があるので真夏と真冬ではパン作りの温度や時間が変わってきます。真夏に仕込み水をぬるま湯にすることは私はオススメしません。発酵が早く進みすぎてしまい味がおいしくなりません。気温が20度くらいであれば水道から出てくる水の一番冷たい温度を確認して使えばOKです。パン屋さんでは計算式があり、それに基づいて温度管理をしていますが、家庭で家族が食べるパンに温度管理をするほど手間はかけられないと思うので、「温かいよりは冷たいほうが良い」程度に捉えていてください。生地の状態は1次発酵で調整をしてきます。発酵については今後の記事でご紹介予定です。乳・卵アレルギーのお子様へパン屋さんで売っているパンは乳・卵が入っているから食べさせてあげられない、だからといってレシピ本に載っているレシピも必ず牛乳やスキムミルク、卵が入っている、、でもパンを食べさせてあげたいな、と思っているママさんいらっしゃいませんか?レシピ本に載っているかわいいパンも、乳・卵なしで焼くことができますよ!写真にあるオバケパンも乳・卵・油脂ゼロです。レシピの乳・卵を全て外して、粉に対して65~70%の水を使ってください。200gの粉であれば130~140gのお水がちょうど良いです。すればパンを作ることが可能です。牛乳や卵が入ったものより多少コクがなかったり膨らみが悪くなる可能性があります。ママ手作りの乳・卵なしアレルギーフリーのパン、是非お悩みのママさんはチャレンジしてみてください。記事テーマコツをおさえて失敗知らず!おうちパンのあるしあわせママが子供たちのために焼いた【おうちパン】が毎日食卓にあったらとってもしあわせ!パンをこねるママの姿、ふわふわふくらんでいく生地、オーブンからパンの焼ける香り。「子育てで忙しい!パン作りは難しい!」と思っているママさんへパン作りを失敗しないための小さなコツ、お手軽なレシピ、しあわせエピソード等お伝えしていきます。~おうちパン作りを日常に~生徒さんに「朝焼きたてのパンが食べたいのですがどうすればいいですか?」と聞かれることがあり...【おうちパンレシピ08】みんなでお絵かき!ニコニコパン今回ご紹介するパンは、キッズパーティやプレゼントにもオススメしたい「お絵かきパン」です。カリカリラスクレシピ♪パンを焼く楽しみを知ってしまうと、どうしてもたくさん焼きたくなります。...【おうちパンレシピ07】簡単!オーブントースターでナン子どもたちがダイスキなカレー。いつものカレーライスもいいけれど、たまにはナンでカ...【コツ12】オーブンの癖を知る!せっかくパンを焼いたのに、次の日朝食に食べることを楽しみに起きてみたら、もうパンがカチカチ...【コツ11】「丸め」は丸くすれば良いのではない??「焼きたてはおいしいんだけど、次の日の朝にはもうカチカチで、家族は食べてくれませ...【おうちパンレシピ06】簡単!楽チン!切りっぱなしのねじねじベーグルパン作りは「時間がかかる」と思っている方が多いと思います。...【コツ10】生地を乾燥させない、触り過ぎない。「おうちで焼くとなんだかパンの表面がガサガサ...まぁ、食べられないほどではない...【コツ09】「発酵」とは「熟成」なり。急いではいけません「発酵食品」というとヨーグルトやチーズがあり、日本特有のものでは味噌、しょうゆ、酢、みりん...【コツ08】パンの良し悪しは「こね」から始まっている!パンづくりにおいてこの「こね」の作業が一番大変だ!と思われている方も多いと思います。...【おうちパンレシピ05】カットするだけ簡単!ゴマゴマチーズパンパン作りはとてもシンプルで、生地×具×形の組み合わせです。~仕込み水~仕込み水とはパン作りには欠かせない水分のことです。多くのパンには小麦粉を使います。その小麦...【おうちパンレシピ04】ちぎってぱくり!レーズンパン勝手な思い込みから、小さい子どもはレーズンが嫌いな子が多いんだと思っていました。~イースト(酵母)、塩~パンに欠かせない材料のひとつであるイースト(酵母)。するとレシピ本でもベー...【おうちパンレシピ02】自分で作るとおいしいね!ピザこれから梅雨の季節。おうちでピ...【コツ02】パン作りの計量はきっちり!!さて、パン作りの工程をひとつずつ区切ってポイントをお伝えしたいと思います。通常の...【コツ01】パン作りに必要な道具さぁ!ではパン作りをするにあたり、必要な道具について説明します。道具をむやみに増やしても良...【おうちパンレシピ01】自分で持てるよ!スティックパン毎日食べることを考えると、少しでも栄養が摂れてお子様が一人で食べられる便利なパンが、忙しい...おうちでどんなパンが焼けるのか?パン屋さんに行くとたくさんいろんな種類のパンが並んでいます。~おうちパン作りを日常に~手軽に作れるおうちパン。いろんな具材でちらし寿司を是非作ってみてくださ...ひんやり簡単!和スイーツ!ヘルシーで美味しい和スイーツの作り方を紹介しています。ママの「イイね!」がいっぱい詰まったオークラホームの住まい床の上までお部屋まるごと暖かく。さわっても安心な遠赤外線パネルヒーターお子さまのさまざまな能力を引き出して育てる「リトミック」の体験レッスンに参加してみよう出産準備に揃えておきたい家電(加湿器編)マザーズセレクション大賞発表トピックス一覧を見るWeeklyゴーゴーリサーチ[今週の投票]”寝かしつけ”どうしてますか?抽選で5名様に『図書カード500円分』をプレゼント。