毎日の食卓に欠かせない調味料の酢は、健康効果いっぱい。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、「しょうがレモン酢」を使った4つの洋食レシピをお聞きしました。しょうがレモン酢の作り方も最後に紹介していますので参考にしてください。刻んだ薬味がたっぷりで、かむごとにさまざまな味わいです。まぐろはみじん切りにし、細かくたたく。Aも全てみじん切りにする。Bを混ぜ、2等分し、ぐい飲みなどに詰める。ふたをするようにして、そのまま器に返して盛り、バジルを添える。冷蔵で5日ほど、冷凍すれば2カ月保存ができます。鶏むね肉は味がしみやすいように、フォークで全体を突き、片栗粉をまぶす。鍋(直径18cm、高さ9cm程度/肉がしっかり浸かるサイズ)に水を注ぎ、Aを加え、強火にかける。加え、すぐに火を止め、落としぶたとふたをして常温まで冷ます。ふた付き容器に鶏肉を入れ、ゆで汁をこして注ぐ。完全に冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やす。冷えたら1cm幅のそぎ切りにし、大きければさらに二つに切り、ねぎと器に盛り、粒マスタードを添える。にんじんはせん切りにし、玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れる。加えて混ぜ、しんなりするまでおく。加えてあえ、パセリをふる。わかめはサッと洗って茎を取り、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ミニトマトはへたを除き、四つ割りにする。加えて混ぜたら30分ほど冷やす。最後に、これらのレシピに使う、しょうがレモン酢の作り方をおさらいしておきましょう。レモンはお湯をかけながら表面をたわしでゴシゴシ洗い、ペーパータオルで水分を完全に拭き取る。しょうがはよく洗ったら、皮付きのままペーパータオルで水分を完全に拭き取り、5mm幅の薄切りにする。レモンは1cm幅の輪切りにする。瓶に氷砂糖を入れ、2を加え、酢を注ぐ。ふたはしないで電子レンジで加熱する。0秒、750Wなら25秒、500Wなら40秒程度加熱する。この時点では、氷砂糖が完全に溶けていなくてもOK。ラップを表面に直にかぶせ、レモンとしょうがを酢の中に沈め、ふたをして、常温で12時間おいたらできあがり。■ワンポイント砂糖は黒砂糖や上白糖、きび砂糖などでもよい。その場合は沈殿しやすいので、こまめにかき混ぜる。酢は玄米酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなど好みの酢でもよい。同じ材料の分量・作り方でしょうがを加えないと「レモン酢」になります。今後お伝えしていくレシピでは、どちらを使ってもおいしくできます。50万点の資料が一般公開されている。・村上祥子さんホームページ2019年7月10日この記事は『毎日が発見』2019年7月号に掲載の情報です。