南日本新聞サイトを快適に利用するためには、JavaScriptを有効にしてください。パン屋のひとりごと話題のモーニング。竹中貴志社長(36)が、北海道の国産チーズに出合ったのがきっかけ。「酪農家も多い鹿屋市でチーズ作りを」と、乳脂肪分が高くチーズ作りに適したジャージー牛5頭を購入。委託先の農家から毎日120~140リットルの生乳を仕入れ、チーズ職人の景山淳平さん(35)が製造する。モッツァレラチーズの原型モッツァレラチーズを絞り出す景山さん出来たてのモッツァレラチーズを特別に試食すると、歯切れの良いもっちり感と、濃いミルクの風味にうっとり。景山さんは、イタリアン・フレンチの料理人。約1年間、国内外のチーズ工房を訪ねて試作を繰り返した。「料理人の視点で素材作りができるのは楽しい」と、みずみずしくやわらかいモッツァレラ、白カビをつけて熟成させる白カビチーズ、約3カ月間熟成させる、やや硬めのセミハードタイプなど約10種のチーズを作る。delicatessen」などで購入できる。cheeseの商品チーズの表面に菌をつけ地元の酒で洗いながら熟成させるチーズ「カノヤウォッシュ」には鹿屋市の焼酎を使い、2019年12月販売を始めたばかり。島根県出身の景山さんは「鹿屋は食材に恵まれ、おもしろい。生産者と食卓をつなげたい」と目を輝かせる。わずかな違いで、出来上がるチーズの風味や食感は変わる。熟成中のチーズは、毎日一つ一つ手に取り観察。安定の味を保つため感覚を研ぎ澄ます日々だ。熟成中の「MEGUMI-鹿屋の恵み-」2019年8月はイタリアに足を運び、青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」の製法を学んだ。並び、カフェスペースでは「おむすびランチプレート」(800円)や、店長・井上康代さんの手作りケーキセット(600円)を味わえる。手作りケーキセットkotobukicheeseのクリームチーズを使ったチーズケーキもあり、チーズのコクと、あっさりとした後味でペロリといただける。チーズが手に入らないときはチョコレートケーキなどになるので、チーズケーキ目当てなら、事前に問い合わせを。カフェアミュプラザ鹿児島鹿屋市kotobukicheeseチーズモッツァレラレストランTAKEよかど鹿児島KITADASARUGGAケーキセットランチプレートこの記事を書いた人フェリア南日本新聞社が提供する鹿児島の文化・生活情報を、総発行部数約270,000部のフリーペーパーとWebサイトでお届けしています。Shimbunこのサイトに掲載されている情報は南日本新聞社が提供しております。reserved.ツイート。