番組を参考に、自分で行くときのためにまとめてリストにしてみました。紹介されたスポットの位置がわかる地図を最後に載せています。参考にとうぞ!ウィーンMAPブルガリアMAPウィーンのカフェ情報ははこちらへ!。BSP「2度目の旅」シリーズの「2度目のウィーン」(2017年11月9日放送)のMAP付きまとめです。個性的で、ディープな穴場を巡る旅。番組を参考にわたしの経験も加えて素敵な場所をMAP付きリストにしてみました。ウィーンのホテル情報ははこちらへ!。ウィーンで泊まりたいホテル【ラグジュアリーからお手頃価格まで】オーストリアオーストリア・ウィーンで泊まりたいおすすめホテルをラグジュアリーからお手頃価格までグレード別にリストにまとめました。Station(ペカルナ・ブレッド・ステーション)【ルセ】ネデャルカ・コレヴァさんの自宅【カザンラク】トロヤン焼き【トロヤン】スヴェトラ・ラクシェヴァさんの自宅【ドリャノヴォ】ブルガリアMAPウィーンレシピハンター岡根谷さんが最初に向かったのはオーストリアのウィーン。東京大学在学中の留学先に選んだのがウィーン。留学したときから7年経ち、今の自分の目と感覚でウィーンの台所のことを知りたいと考えたそうです。7月月14日午後10時19分PDTウィーンで向かったのは毎週末開かれるファーマーズマーケット。Karmelitermarkt(カメリーターマルクト)に行かれたようです。1671年から開かれているカルメリータ市場は平日も通常の出店がありますが、金曜と土曜には地元の農家が直売するファーマーズマーケットが出ています。Wien(スローフード・ウィーン)というスローフードの団体も出店していて美味しい食品がたくさん並んでいる食の宝庫。2019年10月月11日午後11時48分PDT市場には素材にこだわる料理自慢が集まってくるということで、岡根谷さんは台所探検のターゲットを探しています。岡根谷さんがチーズを物色していたそのとき「オイシイ?」と日本語で声をかけた男性が。「ここは我が家の台所みたいなもんだね」という料理好きのミヒャエル・シェーヴァーさん。出会って2分で翼日に家へ行く約束を取り付けました。Shaver(ミヒャエル・シェーヴァー)さんのご自宅へ。ミヒャエルさんは映画のプロデューサー。妻は元オペラ歌手の萩原公子さん。ミヒャエルさんが日本語をご存知なわけがわかりました。ミヒャエルさんのキッチンには6年くらい前からつくり始めたとう糠床が。「こんなところでぬか漬けつくっている人に出会うなんて」と岡根谷さんもびっくり。ウィーンでぬか漬けつけてる人に遭遇するなんて本当に驚きです。Balsamauszug(バルサミコ酢)。日本で見かけるのはブドウのバルサミコ酢がほとんどですが、オーストリアでは果物や野菜を発酵させてつくる様々な種類のバルサミコ酢が販売されています。素材に合わせてバルサミコ酢使いこなすのが腕の見せ所。ミヒャエルさんがビーツに合わせてベリーのバルサミコ酢をチョイス。ビーツのツンとした辛味もまろやかに仕上がります。出来上がったのは牛フィレ肉と野菜のベリーバルサミコ酢ソテー。牛の赤身もベリーのバルサミコ酢でソテー。フレッシュローズマリーも使っていました。付け合わせはニンジン、じゃがいも、ビーツ、レンズ豆と玉ねぎ。シンプルなのに新鮮な食材のパワーを引き出した最高に美味しい料理。「人の手ではなく自然界の微生物の力で料理が進むのが楽しい。大地を食べているようだった」と岡根谷さん。妻の萩原公子さんは現在はウィーンのガイドをしていらっしゃるようです。元オペラ歌手ということもありウィーンの音楽に精通なさっています。オフィシャルWEBサイトで予約できます。28.00€(1€=121円換算で3,388円)でドイツ語または英語の解説つき。ジマー)ができました。古い醸造所の建物をリノベーションしたインダストリアルスタイルのインテリアが雰囲気あります。朝食にはもちろんゲーゲンバウワー社のバルサミコ酢、オリーブオイル、コーヒーつき。Naschmarkt(ナッシュマルクト)にあります。ナッシュマルクト店ではバルサミコ酢のほかオリーブオイルやコーヒー豆も豊富な品揃え。果物や野菜を発酵させてつくるバルサミコ酢、日本で見かけるはブドウのバルサミコ酢がほとんどですが、こちらの醸造所では豊富な種類をつくっています。Vinegar)キュウリのバルサミコ酢などが紹介されていました。ショップでは購入するときにテイスティングさせてもらえます。ボトルもガラスだけではなくプラスチックのものもあるので割れる心配なく日本に持ち帰ることができます。3Gegenbauer(ゲーゲンバウワー)醸造所に併設されたゲストハウス。インダストリアルスタイルの5室の客室。Zimmer)エリア:ファボリーテンスタイリッシュで清潔な客室。1月月14日午前12時28分PSTウィーンのカフェ文化は2011年にユネスコ無形文化遺産に登録。現在も老舗から新しい店までカフェハウスがひしめいています。640年に渡りウィーンに君臨したハプスブルグ家によって育まれた豊かな食文化が今も健在。ザッハトルテを始めとしたお菓子も名物です。Gerstner(カフェ・ゲルストナー)。1847年創業の老舗です。Torte(ゲルストナー・トルテ)でしょうか。老舗のカフェで美味しいケーキを味わいながらも、本当に興味があるのはおばあちゃんの台所の普通のケーキだという岡根谷さん。人々の暮らしにもきっと特別なスイーツがあるに違いないとウィーンの台所探検へ。エリザベート・シュタインヴァントナーさんのご自宅。街で指折りの料理上手。エリザベートさんが奥から出してきたのは古いノート。お母様がレシピをノートに書き残していてことに習ってご自身も結婚した55年前からレシピの記録をつけてます。Rehrücken(レーリュッケン)と呼ばれるケーキ。レーリュッケンとは鹿の背中という意味で鹿の骨つき肉を模した形をしています。塊の骨つき肉を食べられない貧しい人たちが、お肉は食べられないけれど特別な時に食べるお祝いの料理を工夫してつくりだしたもの。オーストリアやドイツで食べられています。エリザベートさんケーキの型は結婚以来50年以上使い続ける宝物。材料の配合も家庭ごとで違っています。「わたしはいつも甘さ増し増しなのよ」というエリザベートさんのレシピは甘めでバターもたっぷり。息子さんやお孫さんんの誕生日には必ずこのケーキを焼くという、家族に愛される家庭の味です。Bulgaria(ブルガリア)。国土の1/3を農地が占め、ヨーロッパの台所を支える農業国。酪農も盛んで乳製品を使った料理もたくさん。ヨーグルトも有名です。昨年もブルガリアへ行かれた岡根谷さん。日本に知られていない美味しい料理がたくさんあり、あまり手を加えないシンプルなレシピが多いので真似しやすいということでブルガリアを選んだようです。Station(ペカルナ・ブレッド・ステーション)。2018年にオープンしたばかりですが町で評判のお店です。Banitsa(バニッツァ)というパン。薄いパン生地にヨーグルトソースとチーズを入れて焼いていて、朝食やおやつに食べられるブルガリア人のソウルフード。岡根谷さんはバニッツァが日本人に受けるのではないかと目をつけました。パン生地は透けるほど薄くのばし、自家製のヨーグルトクリーム、バター、チーズを包んで長い棒状にして焼きます。美味しそう!1日200個売れるという人気商品です。美味しいバニッツァのコツはまず本物の材料を使うこと、あとはポジティブな気持ちというミロさんでした。クレメナ・モネヴァさんとお子さんのマヤちゃんとクレメナ実家へ。マルガリタ・アンゲロヴァさん。家族が集まる週末には必ずバニッツァをつくります。生地をつくるのは大変そう..と思っていたら、マルガリタさんはあっさり市販のバニッツァ生地シートを使用。Fillo(フィロ)という極薄パイシートは日本でも冷凍で売ってます。これがあれば私にもできそうな気がします。生地の上にチーズを散らして上と下から3つに折りたたんでくしゅくしゅっと丸め丸型の大きな焼型に詰めていきます。並べたら特製のヨーグルトクリームをたっぷりと。ヨーグルトは自家製です。マルガリタさんは毎朝近所の酪農家から搾りたての牛乳を仕入れてヨーグルトをつくっているのです。バニッツァに使うヨーグルトは2-3日経って少し酸っぱくなったくらいがちょうどいいとのこと。