No.134毎月一回発行の和菓子の情報誌です。11月、深まる秋の「菓子の季節到来」となりました。44回研修会が長崎県、佐賀県にて開催され、42名の参加者は秋の肥前路の砂糖街道で様々な収穫を得て各地へ持ち帰りました。研修会の中心をなした佐賀県伊万里市の伊萬里神社の献菓式では厳粛なうちに滞りなく献菓の儀が行なわれました。同身を引き締め菓子の道の歩みを確かめた儀式となりました。一同は伊萬里神社本殿脇の階段を上り、立花公園頂上を目ざしました。感することができました。それぞれ玉串を献げました。(たじまもりのみこと)渡来地伊万里における記念すべき献菓式が終了しました。碑や幾重も植えかえられた菓子の源流である橘の木とともに、この地に菓子のモニュメントが集合しています。故事にふれた参加者の感激は大きなものがあり、加志田宮司からは「全国から菓子のリーダーが集まられたことを神様がお喜びになり、神風が吹き木の葉が散って各席に落ちておりました」とのことばをいただきました。柑橘類の代表格である橘は、西洋のマーマレード(マルメラーダ)と同様に航海や旅行の推帯食あるいは薬膳の役割を果たしたことから菓子の源流となりました。同じ柑橘類の柚子も古来寒気に対して同様の役割をもち、食としても大切に用いられてきました。物として創製しました。名、柚木に由来しています。この季節の山の幸、山芋と柚子の豊かな味わいをお楽しみ下さい。特集「千歳飴」11月15日は七五三。子供の健康祈願が行なわれ、千歳飴が配布られます。古来佐賀では「あめがた」という千歳飴の原形が伝えられてきました。麦芽から作られる「あめがた」は栄養豊富で妊婦の滋養強壮のためにも用いられ佐賀平野の各地には戦後、「あめがた屋」が数多く存在していました。「あめがた」で、黒糖を包み、金太郎飴状に切る「のんきい」も懐かしい菓子として多くの人々の記憶に残されています。大工道具の「ノミ」で切る、「ノミ切り」が「のんきい」の語源であるとされます。南蛮菓子では「千代結び」なる飴が伝わっています。眼鏡菓子ともいわれ、ポルトガル渡りの製法で、祝儀などに用いられてきました。紀以上が経過しました。び」の5種の飴も生まれています。寒い冬、乾燥する季節にむかうこの時期には、これらの飴の役割が大きなものとなります。伝統の味わい、新しい多様な味それぞれをお楽しみ下さい。著作「肥前の菓子」が佐賀新聞より発売されております。長崎街道は菓子の技術が伝わった道として、「シュガーロード」とも呼ばれています。著者は研究のため、年月をかけて佐賀、日本はもちろん、ポルトガル、スペイン、韓国、中国、タイなど多くの国々を訪れています。