~畑の日誌~長野市で四季折々、年間100種類以上のオーガニックな野菜たちを、まごころ込めて育てます。昨年種まきをしたシラネ小麦を今年収穫し、天日干し→脱穀。その小麦を製粉所へ依頼して、小麦粉の完成です。自分で育てた小麦で作った小麦粉。製粉してから気づいたこと。粉にすると日持ちしない。真空パックにしようと思ったが、粉なのでうまく真空にならず。いかがなものかと考えた結果、加工品にすることにしました。今回育てた小麦は中力粉用のシラネという品種。用途として適しているのが「うどん」と「おやきの皮」。麺好きとしては当然うどん。いうわけで近所で製麺していただけるお店を探し、漢字の良い製麺所に出会い、色々相談しながら、何度のサンプルを作成し、構想2か月、こだわりの「全粒粉生うどん」が完成しました。ただのうどんでは面白くないと思い、製粉した時にでた「ふすま」を混ぜて、ミネラル豊富な「全粒粉生うどん」に。完成品を手にしたときは感無量!味も風味も食感も自信作ができました。ここまでは製品開発ストーリー。一つの製品開発におけるコスト面について。※人件費と宣伝コスト換算せず今回の加工品の1個当たりの原価は364円。うどんなので1p300円~350円程度で販売しようと思っていましたが、予想以上に高額な商品になってしまいました。想定外だったのが、消費期限を決めるための細菌検査費用20,000円。(追記)1日の検査代が約4000円。予算の関係で13日間の間で5回検査をお願いし、13日までは問題ないとの結果になりました。10日の期限を保証するには13日目まで検査が必要とのこと。結果的には13日目も驚くほど菌数が少なく、もう少し行けたのかと思いますが、予算の関係でストップ。本当は600円くらいで販売したいのですが、さすがに高いので400円で販売します。初の加工品は色々学ぶことができました。来年はちゃん稼げる商品開発をしたいです。業務に従事していましたが、心と体が「お百姓」になることを欲したため、2013年3月退職。畑から、日々の畑の様子や思うことを記録しています。