acid)オレイン酸は、不飽和脂肪酸のひとつで、健康や美肌に効果的として注目されている成分は、実はお肉のおいしさにも関係していることがわかってきました。脂肪の中に「オレイン酸」が多く含まれていると、口の中に入れた瞬間から脂肪が溶け始め、柔らかな口当りでそのもののおいしさがひろがります。硬く脂肪分の少ない赤身肉。旨味成分は多く味が濃い部位です。肉質は硬く赤身の多い部分。スジが多いため、煮込み料理に最適。1頭から2kgしかとれない希少部位。して噛むほどに味わいが出ます。赤身と脂身が厚みのある層をなし、濃厚な風味のある部位です。スジが多く硬めですが、長時間煮込むとやわらくなります。きめ細かくやわらかい肉質で、脂肪が少ない部位です。きめ細やかでやわらかく、赤身に霜降りの脂肪交雑が入った風味豊かな肉質です。繊維や膜が多くきめが粗い肉質ですが、味は濃厚で風味豊かです。きめが粗い肉質ですが、赤身と脂身が適当に混じり濃厚な味わいです。きめ粗く、脂肪が少なく硬めの肉。きめが粗く脂肪の少ない赤身肉ですが、やわらかな部位です。powder)あおさとはアオサ科の緑藻である。海岸の岩場などに付着して生息をする。lettuce)青のりとあおさは色が同色系ですが、形状と香りが異なります。青のりは高級品として扱われています。cava)カジメは、コンブ目科カジメ属する褐藻の一種である。