中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華レストラン吉祥寺で32年。食材狩人1-2:広島牡蠣の育て方。香りを嗅いだだけで「おいしい!」と直感的に確信できる。食べてそれが確証へと変わる―――、そんな料理に出会ったことはありますか。鶏肉と万願寺唐辛子を使ったこの料理は、私にとってそんな体験をもたらしてくれた一品です。プロはどうやって香りを高めていたのでしょうか。その答えは、「種」と「冷却」にあります。実は、家庭では必ず捨てているといっても過言ではない万願寺唐辛子やピーマンなどの種。その「種」も加熱して使うと、食材の香りがぐっと高まるのです。ひとつのポイントが、煮込んだ料理を冷ますこと。和食で煮物を作る時、短時間で味を染み込ませるために一度冷ます手法がありますが、こうすると、香りを閉じ込める効果も得られます。簡単なことですが、料理がワンランク美味しく仕上がるプロの技。ご家庭でもお試しください。生粒山椒、山椒油...お好みで【作り方】1:万願寺唐辛子(またはピーマン)を段切りして種を取る。2:鶏もも肉を大きめの塊に切り、軽く酒と塩を揉み込む。3:鍋にサラダ油を入れ、万願寺唐辛子(またはピーマン)の種と香辛料を一緒に炒める。香りが出てきたら2を加えてさらに炒める。4:3に毛湯(スープ)を加え、調味料を入れて20~30分弱火で煮る。5:4を火からおろし、ラップして30分おく(冷却)。6:肉を5から取り出してスープをこし、再び肉を入れて温める。7:万願寺唐辛子(またはピーマン)を炒め、6にのせる。8:香りが足りなければ山椒油を加える。仕上げに生粒山椒を飾ると美しい。※情報は掲載時のものです。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。楽しくてためになる!無料メルマガをお届けします!中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします(無料)。お名前メールアドレス個人情報の取り扱いはこちらをご確認ください。想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。中華料理がわかるWEBメディア。