一週間早い、お誕生日会は終わったのでした。ところで、定休日というか、急ではありますが、27日(水曜日)の夜は、都合により、お休みさせて頂きます。ランチは、営業しますが、12時半ラストオーダー、1時閉店とさせて頂きます。ご迷惑をお掛けするかもしれませんが、くれぐれもよろしくお願い致します。当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。“大羽(おおば)”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。市場に、行って来ました。今日の鱧の仕入れ先は、生簀のある活魚売場でした。仕入れ先は、その日の入荷状況により、変化があります。山口県産の落ち鱧が1本(0,65キロ)あったので、仕入れることにしました。落ち鱧とは、輸送中や生簀の中で、死んでしまった鱧のことです。山口県産で、2本で、1,25キロでした。持ち帰る準備をしておきました。今朝は、この売場の生簀に、1本で、3,0キロの特大の鱧が入荷していました。自分の腕以上あるのは、確実でした。‟昼鱧”の御予約もあったので、そのまま帰ることにしました。血抜きが不十分なため、いくらか赤くなっていますが、揚物など加熱して使うには、全く問題ありませんが、活きているものと、そうでないものの違いは、これほどあるのです。生の南鮪(ニュージーランド)、小肌(佐賀)、湯葉と共に盛り付け、お出ししました。晩酌の肴は、鱧しゃぶにしました。色んな鱧料理がありますが、個人的には、鱧しゃぶが一番好きで、薬味の柚子胡椒が、鱧の美味しさを引き立ててくれます。夏の美食は、数少ないのですが、やはり鱧が、一番かもしれません。全7品)を、御用意しております。当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。この岩牡蠣は、宮崎産でしたが、産地は、その時の市場の入荷次第ですので、まちまちです。剥くと、肉厚で、プリップリッの身でした。昨日の徳島県産のものと遜色のないレベルのものでしたが、この2つの前に剥いたものは、殻こそ、同じ大きさでしたが、こんなものでした。手に取ると、この程度で、語るまでもありませんでした。市場で選り抜く時に頼りになるのは、あくまでも経験で、それこそ、開けてみないと、全く分かりません。当たりもあれば、ハズレもありますが、ここまでのものは、初めてのことでした。これもまた、経験ですので、良しとし、明日以降のリベンジを期待するのみです。全7品)を、御用意しております。当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。今日も、昨日に引き続き、沼津の魚市場へ、仕入れに行って来ました。