外食ログ@山形アーカイブズ山形を中心とした外食の記録。十数年間に食べ歩いたデータは約2000。これからも、できるだけちがった店で。きを入れた中華麺とご飯が皿に半々に盛られ、それに五目中華あんがかけられたものがウリである、というので訪問。W五目あんかけ780円。自家製とうたわれており、かなりの本格派系のよう。手前がご飯、奥のほうが麺です。具は、豚肉、海老、イカ、フクロダケ、キクラゲ、タケノコ、プレスハム、ヤングコーン、白菜、チンゲン菜の10種類。具にも手抜きがないようです。あん自体はノーマルで、豪華布陣の具に比して少なめ。味自体に難点はありませんが、どろり感堪能派としてはもう少しあんそのものがほしいなぁという印象です。麺はやや細めのカリカリ。小麦色の焼け具合が絶妙で、それでいて油っこさがないスグレモノです。ちなみに、麺だけ、ご飯だけの五目は750円。この麺だったら、焼きそばだけを食べたほうがよかったと思わせるものでした。なくてもうまいですが、これがあるとなんだかお得な気がしてしまうのです。付属のスープは、セロリの入ったラーメンスープ。独特ですが、これもおいしかったです。平常時なら大盛りでなくてもこと足ります。開店直後に行きましたが、すでにほぼ満席でした。繁盛しているんですね~。味噌つけ麺がウリの店。自分はもっぱら醤油の中華そば党なのですが、この日は浮気をして、めん僮楽のうま辛味噌ラーメン750円を。当店おやじの情熱入り!なのだそう。全体としてはドラゴン(龍上海)系で、あの香りのあの味。どんぶりになみなみというのがラーメンマニアの食欲をそそります。具は豊富で、たっぷりのモヤシ炒めに、味に深みを加える挽肉もまたたっぷり。キャベツ、メンマ、細切りキクラゲ、カイワレ、刻みネギ。これにたっぷりの青海苔と赤唐辛子粉、さらに糸唐辛子。これだけいろいろなものが入ってこの値段というコストパフォーマンスの高さに、まずは感服。パーツでいえば煮卵が塩辛くてウマイ!しかし、つくり置きの挽肉が冷たかったのだけは残念。麺はモンゴル産のかんすい・岩塩を使った自家製なのだそうで、たしかに美味。つけ麺で食べても納得がいきそう。際立ったオリジナリティを求めるものではなく、通常の麺を細部にわたってリメイクしたという印象の王道追求型でしょうか。太さはノーマルで、縮れが少なく、四角い角がしっかりと立つようなものでした。発注時、普通盛りで足りるかどうか店の人に伺うと、「野菜がたっぷり入っているので十分かと思いますよ」とのこと。おっしゃるとおりで、普通盛りで十分でした。食後の後味は、「龍上海」の味噌と同じように、身体全体が味噌ラーメンになったような感じで、やや胸焼け。いい味噌ラーメンでしたが、やっぱり醤油の中華そばがしっくりくるかなぁ。寒河江の112号バイパス沿いにある「つかさ亭」まで足を伸ばしてみました。メニューを見ると、ベーコンエッグ定食680円を除いた全メニューが750円から880円までのバンドに。この程度の差だったら最高値でもいろいろあるほうがいいかなと考え、MIXフライ定食880円を。ライスは大盛りがサービスだというので、それを。フライは、鶏の唐揚げ、カニクリームコロッケ、エビフライ、白身魚フライの4種。唐揚げや海老は自作の衣・味付けでしょうが、白身魚は冷凍ものに近いような......。それに手刻みのキャベツ千切り+ミズナのドレッシング添え、バターマヨネーズであえたスパゲッティが少々、皮付きのバナナ4分の1程度。これにレモンとタルタルソースが付いています。小鉢は鶏の皮とキュウリのピリカラあえ、そしてタクアン。味噌汁はワカメととろろ昆布。味噌汁がぬるいとの事前情報がありましたが、そんなことはなくアツアツでした。店内は個室化や席ごとの仕切り、間接照明、イージーリスニング風の音楽などでソフィスティケイトされているようで、雰囲気はよし。提供の品そのものは、全体としてよくまとまっている印象ですが、心がわくわくするようなインパクトには欠ける感があります。どちらかというとボリュームやお得感で勝負するというよりも、ドライブの途中にカップルで、友達同士で食事を楽しむような店、という感じでした。実際、入店してくるのは複数客が多く、単独で来ている人は自分のほかに一人。それはたまたまかもしれませんが、自分がよく行く大衆食堂は客の大部分が単独または男同士でガッツリというのが多く、そういうのとはやや趣きが異なる模様でした。食後しばらくして、少し胸焼け。揚げ物ばかりではツライ年代になったということなのでしょう。出すらしいけれど、ココのウリは昔ながらの山形ラーメン、ということのようです。ラーメン大盛り500+100円。ビジュアルもテイストも、たしかにこれぞ山形ラーメンという印象。なにかが部分的に突出して優れたり劣ったりしているという感じはまったくなく、素朴きわまる秀逸なラーメンだと思います。ラーメンには地域性がありますが、いずこの人も食べ慣れた地元のラーメンの味が基準となっていることから、よその地に出向いたときに食べたラーメンは食べ慣れた味とどう違うか、といった観点からムヌカンゲー(沖縄語。いう意味からすると、山形市で生まれ育った人の中には、このラーメンを食べて口に合わないとかおいしくないとかいうヒトはおそらくは皆無なのではないか。特徴がないことをもって“フツー”などといった評価しか下すことができない人もいます。これはかわいそうなことで、普通の中に醸し出される“妙”を実感するまでに到達できない状況を露呈しているのだ、という場合がしばしばあります。ここのラーメンを食べた山形っ子が“フツー”との感想しか発せないとすれば、それはおそらく上記に当てはまることなのでしょう。澄んだ鶏がらスープがシンプルで秀逸。この時代にあっては細めの部類に入る酒井製の麺も、このスープに実にしっくりとなじんでいて絶妙。よき伝統として頑なに守られているチャーシュー、メンマ、かまぼこ、海苔といったトッピングの美(ちゅ)らさ。山形人として脱帽せざるを得ない、完成度の高い山形ラーメンと言っていいでしょう。