こんにちは、SATETO編集部の熊抱です。今日はよろしくお願いします。熊抱さんは新婚さんだそうですね。簡単なお肉料理なら作ります。ステーキは焼きますか?前に挑戦してみたけど焼きすぎてしまって......。それ以来焼いていません。これから幾度となく訪れる記念日においしいステーキを焼いて、旦那さんの胃袋をゲットしたいところですね。頑張ります!今日は、ニュージーランド牛のサーロインステーキ250g(一人当たり)を用意しました。一般的な焼き加減のミディアムに挑戦しましょう。ミディアム......もうすでに身構えてしまいます......。追い討ちをかけるようですが(笑)、ステーキは焼く前が肝心なんですよ。牛肉の基本を知りましょう」を読む1.焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく焼く30分くらい前に冷蔵庫から取り出して室温に戻しておきます。冷凍のお肉の場合は、調理の半日ほど前に冷蔵庫へ移して解凍しておいてくださいね。(冷凍肉の解凍方法はこちら)どうしてですか?冷蔵庫から取り出してすぐに焼くと、表面だけが急激に加熱されて焦げの原因になるし、中まで上手に火が回らないんです。2.キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る常温に戻ったら肉の表面に浮き出してきている水分を、キッチンペーパーなどで優しく押さえて取ります。油はねを防ぐほか、このあとに振る塩を染み込みやすくしてくれます。3.片面のみ格子状に筋切りをする加熱すると筋が縮んで肉が波打ったり、熱が均等に回らなかったりして焼きムラが発生します。ならないためにも、焼く前にあらかじめ格子状に筋を入れておきます。格子状に入れるんですね。脂と赤身のあいだの筋に切り込みを入れるだけじゃダメなんですか?フォークの先で全体に穴を開けるやり方もありますが、あれと同じ。お肉の繊維を断ち切ることによって縮まず柔らかくなるんです。私の経験上、ステーキにはこの切り方が一番お肉を柔らかくしてくれるのでおすすめです。4.肉を叩いて全体を同じ厚さにする▲おうちにあるマグカップが肉叩きに変身。取っ手があるから力が入れやすくて叩きやすそうです。次に、肉を叩いて、繊維をほぐしてお肉を柔らかくします。全体を同じ厚さにすることで焼きムラも防げるんですよ。うちには肉叩きがないんですが......。包丁の背を使ってもいいですか?包丁の背でもいいけれど、面積が広いもののほうがいいかも。うちの料理教室では、マグカップを使って叩いています。使いやすくておすすめですよ。美味しいステーキを食べるためには、焼く前の下ごしらえにこそ気を抜けないポイントがたくさん。ありがとうございました!!️この記事はいかがでしたか?ご感想・コメントをお願いします。