美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。No.15はこちら)。No.15)は9割蕎麦でしっかり繋がったので、この日の昼食に十割蕎麦(水練り生粉打ち)にトライしてみました。加水は9割を打った時より1%上げて、46%に。捏ねた感じはまさにジャストでした。切れやすく、随分注意をしていたけれど、畳む際にほんの少し持ち上げただけで、生地が少し切れてしまいました。細切りにした断面は、折り畳み部分でも切れずにしっかり繋がっているようです(下写真2枚)。茹で上げて水に晒しても切れることは無く、しっかり繋がって長い蕎麦になっています。想定通りの細打ちに打てたかな如何にも十割蕎麦らしく、麺線のエッジもシャープで、味も十割蕎麦らしい十分なコシでした(下写真2枚)。No.17はこちら佐久の産直で購入した蓼科産の挽ぐるみ蕎麦粉もこれで最後。これまでは打っていない、二八で中太打ち田舎蕎麦を最後に打つことにしました。細打ちもいいけれど、途中で顎が疲れるほどのゴリゴリの太い田舎蕎麦も捨てがたい。藤野の与衛門で食べてから結構病みつきで、時々食べたくなります。厚い生地の場合、狙った厚みにするには何らかのゲージが必要そうです。探したら4mm厚のゴム板があったのでこれをゲージにして、4mm厚の生地を打つことにしました。時々、延している生地の端に接するようにこのゴム板を置き、指でなぞって段差をチェックします。生地が厚いと左右上下と2回の畳みだけで随分分厚い(下写真)二八なのでよく繋がっていて、生地の折り返し部分もひびは全く無いようです(下写真)。太くて蕎麦に見えませんww(下写真)中太の田舎蕎麦の出来上がり。顎は疲れるけれど、蕎麦の香りと味が堪らない!この蕎麦は少し辛めの蕎麦汁があいます(下写真2枚)。これで在庫の蕎麦粉がなくなりました。打てるものやら打てないものやら、全く判らないけれど、次の粉はプロでも難しい、超粗挽き蕎麦粉、高山製粉の「玄挽」他を注文してみました。「玄挽」の水練り十割蕎麦に挑戦する訳ではありませんが、「玄挽」の水練り十割蕎麦、憧れです。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。