赤坂寺庵HP:https://akasaka-teran.net/寺庵について:寺庵《てらん》は、東京・赤坂で350年続くお寺の中にある精進料理教室です。夏野菜たっぷりたくさんの夏野菜があります。シンプルにサラダにします。ドレシングは菜種油、塩、米酢です。胡桃を散らしていただきます。ゆでただけの空豆も中身がホクホクしています。昨日漬けた糠漬けは美味しく出来上がりました。梅と糠漬け今日もまた梅の氷砂糖漬けと麹しょうゆ漬けを作りました。写真は2年前の氷砂糖漬けです。砂糖も溶け、梅のシロップになっています。和菓子作りや酢の物に使います。一つの手仕事、糠漬け。暑くなってきたので、酸味のある漬物を食べたくなります。上澄みの糠を捨て、よく混ぜてきゅうりと大根を漬けました。手入れができない時は、塩を入れてから冷蔵庫で保存します。つれづれ2017年05月29日パパッと手仕事、梅とラッキョウ先日収穫したの梅です。洗ってから、なり口を竹串で取りました。一部冷凍保存、10個は梅を麹しょうゆに入れて置きます。他は梅ジュースを作ろうと思います。お店で徳島の鳴門ラッキョウを購入しました。熱湯をかけてから甘酢につけました。三日後から食べられるので楽しみです。手仕事は時間がかかります。常國寺は永代経法会の日です。精進料理はお檀家さんがご先祖様を想う気持ちを大切に作りました。お経も終わり精進料理のいただいている間はお檀家さんと旬や梅の話、竹の子の種類の話など食の話で盛り上がりました。水まんじゅうはお檀家さんからのいただいたものです。さわやかなふじりんごが入っていました。夏野菜を蒸すアスパラガスヤングトウモロコし、トマト、鞍掛豆の酢づけ野菜を蒸すので、ゆでる時よりもビタミン類の損失が少ないです。香味ドレッシングにはしそ油、酢、みりん、塩、ほんの少しの砂糖が入ります。つれづれ2017年05月26日つるむらさきもうこんな夏野菜が出回り始めたのかと思います。「つるむらさき」です。ゆでてから切るとぬめりがでます。栄養成分はカロテンがの値が高いので緑黄色野菜に分類されます。梅干し野果肉と酢醤油で和えます。例年なら6月の中旬に梅を購入し梅干しづくりが始まります。今年は早い時期に梅が手に入りました。千葉で梅の収穫をしたからです。収穫と言っても長い棒で梅をつついて落とし下に広げたシートに落とすだけです。梅雨の前の庭は夏草が茂り始め梅の木にはたわわに実った梅が風に吹かています。いくつか梅は落ちています。(今年は全国的に梅は当たり年(豊作)かなと思いました。)たくさんあるので、梅ジュースや梅しょうゆ、梅干しを作ります。週末の永代教の精進弁当に入れる予定です。今年もこの時期は忙しいのですが手仕事の楽しさと美味しい梅の保存食が出来上がる達成感を味わえるのがうれしいです。米ナスを使う精進料理の米ナスの料理方法は半分に切り、揚げてから味付けみそを上にのせていただきます。外側は器にし、中身を玉ねぎやベーコンと一緒に炒めてから器に戻し入れ、とろけるチーズをのせてオーブンで焼きます。ボリュームのありますが、とてもおいしい一品です。美味しさが倍になったようです。名残りの味は?この時期になると竹の子とふきはそろそろ終わりの頃です。竹の子はピリ辛に炒めます。お酒を使い、しめじと竹の子の旨みを引き出します。(出汁は使いません)そしてふきは炊きこみご飯にします。油揚げを入れるので少し味つけは濃いめにします。ここでもお酒を大さじ1くらい入れるとふっくらと仕上がります。どちらも名残の味です。美味しさと愛おしさがあります。初夏の食材そろそろ初夏から夏野菜の精進料理です。空豆は千葉県九十九里産やアスパラガスは新潟魚沼産、ピーナッツ和えや胡麻和えをしました。宮崎の夏ごぼう、にんじんは熊本産です。青のりを小麦粉に少し入れました。」と生徒さんは手際よくかき揚げにしていました。「今日もしっかりと作りました。」と生徒さんご馳走様です。鞍掛豆の酢のもの青大豆の種類の鞍掛豆。青豆に黒い模様があり、ちょっとかわいい豆です。酢醤油につけていただきます。した食感とこの時期に酢の物が欲しい時の一品になります。作り方:一晩たっぷりの水に浸します。豆がふくらんだらさっと洗い、火にかけます。沸騰前で弱火にしてで45分くらい。食感がコリコリ残ったら火を止めます。そのまま常温においておきます。冷めたら酢しょうゆ1:2くらいの割合の漬け汁を作り入れます。きゅうりの角切りと一緒に漬けても美味しいですよ。先日の丸ナスを田楽にしました。後は黒胡麻にしました。木の芽みそがこの料理には合っていました。残りはさらに半分に切って生姜醤油にしました。ナスの料理は味付けでいろいろと食べられますね。竹の子もそろそろ終わりなので木の芽和えを作りました。木の芽は山椒の若い芽ですが山椒の香りを忘れている方も多いと聞きます。寺庵の料理教室では毎年この料理を作るので山椒の香りをしっかりと思いだしていただけます。ある生徒さんからメールをいただきました。「庭に山椒の木があったことに気がつきました。「山椒の料理も思い出しました。「料理から自然の学習ができるのも良いと思います。」と感想をいただきました。仕事で毎日を忙しく過ごしている方も精進料理で今の季節を感じる気持ちを持っていただけたことにうれしいと思います。ありがとうございます。夏野菜へ変わろうとしています。美味しそうな丸ナスが入って来ました。揚げて田楽みそもが一番おいしいそうです。それにしても大きいので4人分で1個でよさそうですが、ナス好きの私は半分でも大丈夫のような気がします。田楽みそは田舎みそが合います。生姜醤油に酢を少し入れてもさっぱりといただけます。羽のついた鯛焼きデパ地下で思いかげず鯛焼きを買いました。良い香りがするので何となく引き寄せられて売り場まで行きました。行列ができていたのですが、つられて並びました。今回の鯛焼きには羽がついていて、それがこの鯛焼きの「ウリ」でした。抹茶あん、小倉あん、カスタードあん、ほうじ茶あんがあり、どれにしようかと迷っていたら前の外国人が「チョコレート一つ」とお店の人に頼んでいました。残念ながらチョコレートあんはありません。その外国人は「マッチャ!」と威勢よく言ったので思わず笑ってしまいました。見ると愛らしい顔の鯛焼きです。中身はあんがしっぽまで入っていて食べごたえがありました。今川焼きがルーツだと言う鯛焼きです。少々大きいのでご飯までちょっとお腹をこなさなければと思いました。竹の子の木の芽和え竹の子の種類の孟宗竹もそろそろ終わりです。木の芽(山椒の若い芽)も育ち、大きい葉っぱになってきました。旬と言うより名残の味の竹の子と木の芽で作った木の芽和えです。一工夫しながら味わう香りも豊か、緑色も鮮やか、自然から贈り物です。生徒さんも「今年初めての木の芽和え、きれいですね。短い期間でしか味わえない一品です。皮の部分はごぼうと一緒に炒めます。調理の時に出たアスパラの皮の部分をしょうゆとにみりんを少々加えて炒め煮にすると立派な箸休めになります。今回はごぼうと炒めたのでシャキシャキとしています。野菜料理では皮の部分を捨てることが少ないので、ごみもかなり減らすことができます。美味しい一品になりますよ。精進料理教室2017年05月13日にんじんコロッケにんじんをすりおろしてコロッケを作りました。起源はフランスのクロックエートです。小麦粉をつけ、生卵にくぐらせ、パン粉をつけてから揚げます。精進コロッケはにんじんと豆腐で作ります。竹の子を刻んで入れるのが今回の具材です。生徒さんは「ヘルシーだけど美味しいですね。「初めてコロッケを作りました。」と感想をいただきました。皐月の精進料理5月に入り、竹の子の木の芽和えの「木の芽」が少なくなってきました。徳島の生徒さんからいただいたおいしい竹の子があるので、なんとか木の芽和えを作ろうと思い探しました。木の芽をすり鉢ですると香りがたちます。生徒さんは「すごく良い香りですね」とニッコリしていました。白みそと合わせてきれいな淡い緑色の木の芽みその竹の子のあえものがが出来ました。他には切り干し大根の稲荷巻き、にんじんのきんぴらを作りました。生徒さんは、「ご馳走ですね。今日も精進料理に満足をいただけました。