美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。美味しい国産活きムール貝、私はこれに目がありません。これを食べたら海外から冷凍物で入る、高いだけで味も素っ気もないムール貝なんか食べられない。国産の活きムール貝は、海外からの輸入物に比べ色もそんなにオレンジ色ではないし、何と言ってもそのジューシーさにはちょっと驚きです。海外からの輸入物は美味しいけれど、国産活きムール貝は不味いと言う人もいます。これはムール貝が、旬の物とそうでない物で天と地程も味が違うところに原因があるのでしょう。海外からの輸入物は取り合えず旬の時に採って冷凍しているもの。国産活きムール貝は旬の間はこの冷凍物より遥かに美味しいけれど、逆に旬を外してしまうとこの海外冷凍物よりまずいのも事実です。昨年の例では、10/25日の記事では写真でも判るように身もふっくら大きく、味も素晴らしいものでした。ところが、11/7日の記事ではもう身も縮み、味ももう案外なものになっています。こんな短い間なのに、信じられないくらい一気に味は落ちるようです。この昨年の例で旬の終わり時期は判明しました。今年は旬の始まり時期を正確に知りたいと考えていました。何時も行く府中の市場(大東京綜合卸売センター)では、国産活きムール貝は1年中手に入ります。そこで今年の3/6日に購入してみた所、残念ながら旬にはまだままだの状態でした。この時の記事は、「ま~だだよ~!国産活きムール貝、他」という題名で記事にしています。その時から大分時間も経過しているので6/19日に、同じ府中の市場で国産活きムール貝を購入してきました。この日の国産活きムール貝は貝長9~10cmと、私の望むサイズ(貝長8cm前後)よりはちょっと大きめでした(下写真)。貝表面の付着物も少なく、なかなか綺麗です。Bianco)で食べて見ました(下写真)。写真で判るように(写真はクリックで拡大して見ることができます)、身はふっくらと十分に育って、大変美味しくなっています。梅雨明けの頃はさらに美味しくなるのだと思われますが、もう十分に旬の走りと言えるのではないでしょうか。今回の記事の題名は、「もういいよ~!国産活きムール貝」です。]旬の国産活きムール貝を使うこのパスタは、私の大好きなパスタの一つです。cozze)はヒゲを手でつまみ、貝の先端の方向へ引っ張って取り除き(反対の蝶番側へ引っ張ると途中で切れてしまう)、タワシで外側の付着物を洗って綺麗にし、海水程度の塩水に10分程度漬けておく。パスタは1%の茹で塩で茹でる。鍋にオリーブオイルを入れ、スライスした国産ニンニク、自家製鷹の爪を入れ、ニンニクの香りをオイルに移し、辛味も出す。自家製ベーコン、玉葱スライス、水切りしたムール貝を投入し強火でざっと炒め、酒(又は白ワイン)を加え、蓋をして、ムール貝が開くまで酒蒸し。ムール貝を取り出し(余分に加熱しすぎない)、残った蒸し汁に黒胡椒をふり、塩味を調え(多分塩は不要)、パスタの茹で上がりを待つ(というより、ここで丁度茹で上がるように茹で始める)。茹で上がったパスタをざっと湯きり(乳化用の茹で汁を多少含んだ状態)して鍋に投入し、加熱しながら、数十秒、一気にかき混ぜて余分な水分を飛ばし、乳化させてパスタと絡める。器に盛り、ムール貝を戻し、オリーブの香り高いE.V.オリーブオイルをタラリ~ンとかけ、ハーブを散らし、パルミジャーノ・レジャーノを削って、出来上がり。この日使用したハーブはフェンネル、イタリアンパセリ。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backわーー美味しそうなムール貝のパスタ!めちゃくちゃ食べたいです!3月のものと比べると、実の太り具合が一目瞭然ですね。[編集]ムール貝はあんまり好きではなかったんですが、duckbillさんの記事を拝見してぜひ今年は食べてみたいと考えています。考えたらいいみたいですね。岩がきはもう始まったようです。[編集]わたくし、duckbillさんに倣いまして、老人の町な我が家の近所のスーパーで裏口に廻りまして、「おとなしく珍しくて安くて美味しい食材をだせやぁい!」と言ってみましたところ(ウソですゴメンナサイ)、なんと格安のムール貝が出ました。海外産剥き身のムール貝でしたが。レシピありがとうございます。