冷蔵庫にあるだけで、大きな安心感になる常備菜。週末に作り置きしておけば、心だけでなく、時間にもゆとりが生まれます。そこで、人気ケータリングユニット・MOMOEの稲垣晴代さんに聞いた、簡単でおいしい常備菜を紹介します。今回は鶏つくねとさつまいもの甘辛煮。子どもたちが大好きな組み合わせです。さつまいもが安くておいしいこの季節に、ぜひお試しください。リピートおかずになることお約束です。鶏つくねとさつまいもの甘辛煮編ゴロッと食べ応えのある大きめの鶏つくねと、カリッと香ばしく揚げたさつまいものコンビネーションが絶妙。子どもが好きな2つの食材を、子どもが喜ぶ甘辛い味付けに仕上げたおかずです。※調理時間:15分さつまいもは一口大に乱切りにし、180°Cの油で揚げ、油を切る。ボウルに鶏モモひき肉・卵白・塩胡椒を加えよく混ぜる。熱したフライパンに油を引き、濡らしたスプーンで2.をゴルフボールくらいの大きさに並べ、全面に焼き色がつくよう中火で焼く。酒・みりん・砂糖を加え、水分が半分ほどなくなるまで煮て醤油を加える。フライパンに1.のさつまいもを加え、汁気がなくなるまで煮込む。さつまいもは一度揚げてから煮からませることで、煮くずれを防ぎます。表面がカリッとするので、やわらかくてジューシーな鶏つくねとの2つの食感を楽しめます。