Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。前の記事│このブログのトップへ│次の記事2009年07月16日レンズ豆とタヒニ入り・ベジバージョン葡萄の葉包みうちの一番近くの朝市ではとっくに見かけなくなった葡萄の葉ですが、他の場所ではまだまだいっぱい売ってるのでまとめ買い。茹でて小分け冷凍した他、一部はいつもより少し控えめの量のヤプラキァ(一部地域での方言。全国的にはドルマデス又はドルマダキァ)にしました。以前にレシピを載せたレンズ豆入りヤプラキァの味付けを換えた別バージョンです。実は、肉無しで豆が入ったヤプラキァはギリシャ正教の断食期間(肉や乳製品の禁止の他、さまざまな決まりがある)にもよく食べられるもので、オリーブオイルさえ禁止される日にはいくつかの選択肢があります。要するに“オリーブオイル以外の植物油を使う”“タヒニ(胡麻ペースト)を使う”“オイルを全く使わない”のどれかということなんですが、断食メニューにはタヒニを使った面白い料理がいろいろあり、シミ島でよく食べられるレンズ豆又はファヴァ入りヤプラキァにもタヒニを使ったものがあると聞いていました。そんなわけでヤプラキァ自体断食バージョンではありますが、写真の盛り付けではヨーグルトを使っていますので、本当に断食メニューに使う場合は無しでお願いします。ドデカニサ諸島独特の揚げ玉ねぎトッピングもお好みで。こちらは今回ひまわり油で炒めてみました。これを作った日の献立はこんな感じ。・レンズ豆とタヒニ入りヤプラキァ・塩ビーフのナス&チーズソース焼き・ナスとフェタチーズのオーブン焼き・ギリシャ風ポテトサラダ・ロメインレタスサラダ塩ビーフのナス&チーズ焼きも実はレシピにしようと思っていたのだけど、ちょっと狙いとは違った仕上がりになってしまいました^^;最近登場回数の多いナス&フェタは、冷凍庫にごろごろ転がってた半端なフェタの消費に。ポテトサラダは葱とディルてんこ盛りバージョンで爽やかにいってみました。塩ビーフが微妙な事になったのでどうしよう〜と心配したものの、夫はヤプラキァが気に入り、娘は塩ビーフをいっぱい食べたので丸く収まった某日の食卓でした。ヤプラキァのレシピは続きへどうぞ。塩...小さじ1/4胡椒...少々タヒニ又は練りごま...大さじ1強トマト...中1個(又はトマトペースト大さじ1)葡萄の葉はよく洗って、3分ほど茹でておく。レンズ豆は少し柔らかくなるぐらいまで茹でておく。米は洗って水気を切っておく。ボウルに米、汁気を切ったレンズ豆、玉ねぎ、パセリを入れて混ぜ、塩、胡椒、約大さじ1の水で溶いたタヒニを加え味付けする。1枚の葉につき、フィリングをティースプーンに山盛り1杯程度のせて巻く(巻き方はこちらを参照)。直径18cmの鍋にきっちり並べて一段分、約25個のドルマデスが出来るが、一段で並びきらなかったら上にのせる。トマトをすりおろすか微塵切りにしてかけ(トマトペーストの場合は水で溶く。皿などでも)をし、さらに蓋をして中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、葡萄の葉とフィリングが柔らかくなり、汁気がほぼ無くなるまで焼く時間煮る。そのまま冷まし、少し温かいぐらいで食卓に出す。:お好みでクセロティガニシ(揚げ玉ねぎ)をトッピングすると美味しいです。玉ねぎを薄切り又は粗く刻み、多めのオイル(断食期間ならオリーブオイル以外の植物油)で揚げるように炒めます。焦がさないよう炒め、茶色くなったら出来上がり。食事節制の無い時ならヨーグルトを添えるのもおすすめです。________________________________このレシピももうちょっといじってみたい感じなので、後日編集するかもしれません。11:19こんにちは!こちらは、外へ出たら、溶けてしまうような暑さで、買い物(夕飯の)に出るのも、躊躇してしまってます。先日TVで、ギリシャが紹介されていて、パルテノン神殿や、島々を紹介していました。食べ物も美味しそうでした。salahiさんを思い出しました。気になる料理ばかり・・・葡萄の葉がないから、また違う葉でチャレンジしてみます。12:53キュィ〜〜ンして保存してある葡萄の葉。時々眺めては、何にしようか考えてたんですが、これに決定〜〜〜!レンズ豆とタヒニなんて...。考えただけでも美味しそうです。レンテンファストのときにハルヴァを食べるのもタヒニで代用につながってるんでしょうか?タヒニ大好きなので、↑のお料理の味、すごく気になります。あ、私も中途半端に残ったフェタがあるわ(笑)。15:52セシリアさん、こんにちは。夏場は出歩くのが辛いですよね。近所へ買い物に行くのが精一杯です^^;テレビでギリシャが紹介されてたんですか。ギリシャと言えば島なので、この時期は結構いろいろやってるみたいですね。私のことを思い出して下さって、ありがとうございます♪ドルマデスはレタス系で作ったのもありますよ。破れやすくなるので注意が必要ですが。16:44ああ、また葡萄の葉が買いたくなってきた(笑)断食期ってオリーヴオイルも制限されているのですねぇ。こちらは断食期の規制はゆるゆるなんで(っていうか、断食期って君ら知ってるかい?と訊ねたくなるほど・爆)前記事の鶏ですが、やっぱりsalahiさんもおうちでさばいているんですね。17:25tugukiさん、こんにちは。前に言ってた“別バージョン”はこれでした。2年ぐらい、載せようと思いつつ先延ばしになってたんですが^^;かなりシンプルな味なんですけど、揚げ玉ねぎトッピングと合わせるとなかなかいい感じです。17:32meloさん、こんにちは。ハルヴァは胡麻の、セモリナ粉の、澱粉のなど数種類あるんですが、どれもレンテンファストの定番(バター使用のものは、油に置き換えて)です。あと、タヒニのケーキやビスケットみたいなのもありますよ。17:39ポプラさん、こんにちは。こちらも食事節制ルールをきちんと守ってるのは少数派ですけどね。うちは普通に肉も食べてますし^^;いつ何が禁止されてるかってすぐに忘れてしまうので(ずっと禁止されてるものと、ある特定の日に食べていいものなどがあります)ちゃんと覚えてる人はすごいな〜と思います。>鶏そうそう、丁度スブラキを作ろうと思ってた時に焼き鳥を見てしまって、誘惑を断ち切るのが大変でしたよ(爆)今度は私も日本の焼き鳥作ろう...。21:52先日のTVでのギリシャ。「世界のはてまでイってQ」という番組です。tubeで見られると思います。その番組の中の規格で、いくつ、世界遺産を回れるかって特集で、今回がギリシャでした。デュロス島へ行く予定が、シケで渡れず、ミコロス島から、アテネに帰り、メテオスだったかな?天空の修道院を紹介していました。この番組、いろいろな国を調査していて面白いです。ネットで見れたら、見てみて下さい。動画は見つからなかったんですが、サイトを見てみました。この回は冬に収録されたんですね。秋ぐらいになると波が高くなったりしますが、暖かい時期だと海が荒れることは無いです。あ、それからサイトで島の名前が間違っていました。xデュロス島→○ディロス島です。星Profilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。