患者インタビューMediPressリポート教えてドクター!トップ生活のヒント食事のポイント今月の食材【12月】ぶり食事のポイント今月の食材【12月】ぶりポイント冬が旬。「寒ぶり」といわれるように12~2月頃の厳寒期が旬。養殖は年間を通じて出回っています。成長に伴い名前が変わる出世魚で、関東では「わかし→いなだ→わらさ→ぶり」、関西では「つばす→はまち→めじろ→ぶり」と地域により呼び名が異なります。動脈硬化の予防によいといわれるEPAやDHAを豊富に含みます。切り身は、身に弾力や透明感があり、血合い部分が色鮮やかなものを選ぶとよいでしょう。食べ方のポイント魚の中ではリンの含有量は少ないかんきつ類や香味野菜、香辛料を生かすと美味しく減塩できる魚の中ではカリウムが多いですが、リンは少なくEPAやDHAが含まれているので、上手にとり入れたい食材です。透析患者さんの1食の目安量は70gです。(写真)照り焼きやぶり大根など醤油を使う料理が多く、塩分が多くなりがちです。柚子などのかんきつ類、生姜や大葉などの香味野菜、唐辛子などの香辛料を上手に利用すれば、調味料が少なくても美味しくいただけます。