Tuesday去年の暮、12月17日に焼いて、きっちりアルミホイルで包み、低温で保存していたチョコレートチョコレートという名のチョコレートケーキ。2か月間の眠りの間にエアチョコレートのように生地もフルーツもチョコレートも一体化している。なんという深い味に育って、お母さんは嬉しいよ。Wednesdayクランベリーとココナッツのケーキココナッツの白い生地にクランベリーの赤い実が可愛くて、カットケーキにしても贈答用の箱の中で華やかに映えます熟成させると日に日に味が変わります。何とも言えないこっくりとしたケーキになりますたぶん5日目あたりからその現象は始まります。賞味期限を2週間でつけていますが、ちょうどその頃か、もしくはその後、お店で売れ残ったケーキがわたしは一番良い味だ、と思っています。見本として半年以上常温で置いているカットケーキが一切れ工房にあります。なるともったいなくて食べることができません。Wednesdayアーモンド、くるみ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、パンプキンシード5種類のナッツをヘーゼルナッツの粉で焼いたゴロゴロナッツのケーキ。トップにピーカンナッツを飾ると豪華なんだけど、このケーキ、ホールじゃなくてカットして箱に入れる用なのでトップの飾りは無し。カットする時に割れてしまったり、はがれて落っこちちゃったりするのでね。立ち上がってキレイに焼けています。この外側ってことは、カット断面もキレイなはず。ほぅら!ナッツが偏ることなくまんべんなく生地に散らされて申し分のない焼き上がりです。ナッツがこーんなにたくさん入っているので、その分バターやお砂糖の量は減らすことができます。いろんなナッツが入ることでいろんな味のバリエーションを楽しむことができます。そんなに噛まずに飲み込むか、しっかり噛んで味わうか、その時口の中にいるナッツの種類で味や食感、喉越しも違います。コーヒーやお茶はもちろん、お酒にも合う(ナッツだものおつまみの定番ですね)甘さ控えめのケーキです。召し上がってみてください。生クリームのケーキよりもバターケーキや焼き菓子が好き、とおっしゃる方も多くいらっしゃいます。バターケーキの魅力に憑りつかれ焼き菓子屋になってしまった。相変わらずのバター不足の中、バターをふんだんに使うし、ナッツも希少だったりドライフルーツなら漬け込みから年月をかけての仕込となる。こだわればキリがないくらい、美味しいものを追及して材料を探す。詰まっている感があるし、バターケーキはいろんなものが小さな一切れに詰まっていて、どこを切っても楽しいのです。これは黒砂糖のケーキ。沖縄の黒砂糖を、すり鉢でさらさらの粉糖くらいに細かくして焼いたシンプルな生地を楽しむケーキ。これはミルクティのケーキ。紅茶葉を粉末にして入れている。わからないかもしれないが、お砂糖がたくさん入っているけどそうは感じない。紅茶の香りに騙されているのかもしれない。チョコレートチョコレート。溶かしたチョコレート、ココア、ココナッツファイン、フルーツミンス、洋酒。持っただけで重量を感じるケーキ。わたしは好きです、これ。味の変化も見逃せない。賞味期限あたりがココナッツから出てくる味がマックスでこの日を待つのも楽しみのひとつ。