毛ガニのプロに教わった「冷凍毛ガニ」が美味しくなる解凍方法とは?冷凍の蟹(特に毛ガニ)は、室内でそのまま解凍して食べると味がおちるって、知ってますか?冷凍の蟹は、室内に放置して、自然に解凍する!これが一番良さそうな解凍方法のようですが、違うんですね。毛ガニを購入すると、説明書には、このように書いていることが多いです。「冷蔵庫内でゆっくり解凍してください」と。室温で解凍するのでは速すぎで、温度によっては味噌が流れ出すことがあります。冷蔵庫内でゆっくり解凍するのが理想的なのです。このようにゆっくり時間をかけて解凍すると味噌は流れません。一般的に売られている冷凍した蟹は家庭用の冷凍庫で冷凍したカニとは違い、業務用の冷凍庫で急速冷凍してあるため、冷凍やけなどを防ぐために、表面にグレス(薄い氷の膜)を付ける処理がされています。冷凍の毛ガニを美味しく解凍する方法は、冷蔵庫内でゆっくり解凍することです。毛ガニのプロに教わった方法です!その方法は・・・カニを包んでいる紙をとります。甲羅を下にして、お腹の側を上に向けます。これで、カニ味噌が出るのを防ぐことができます。厚手のキッチンペーパーや、ラップでカニを包みます。これは、水分蒸発を防ぐためです。ラップをすることで、冷蔵庫内がカニ臭くなることを防ぎます。深めの皿やパレットに入れます。解凍時に水分が出るので受け皿になります。冷蔵庫に入れて36~48時間解凍します。●急ぎの場合は常温で4~6時間かけて解凍します。暖かい部屋で解凍すると、旨みが損なわれます。できるだけ、冷蔵庫で解凍するのが理想です。●蒸し器や電子レンジで解凍するのは、ダメです。このような方法で急速に解凍すると、せっかくのカニの旨みが損なわれます。●また、解凍後に再冷凍すると、旨みが損なわれますので、やめましょう。解凍後に、温かい毛ガニが食べたいときに、毛ガニを温めて食べる方法です。※この方法は、必ず、毛ガニを解凍してから行ってください。カニを煮てしまわないように、さっとくぐらせるのがコツです。1)鍋に水を入れ沸騰させます。2)火を止め、大さじ一杯ほどの食塩を入れます。3)解凍済みの毛ガニをさっとくぐらせる。※この15分解凍方法は、急いでいるときに手っ取り早く解凍する方法です。地元漁師さんがおすすめの解凍方法です。※詳細は、下の画像に説明が書かれています。地元の漁師さんが、カニを食べる時に、手っ取り早く解凍してしまう方法で、お手軽な茹でたての味が楽しめます。下記の<1>で大きめの鍋にたっぷりの水を入れる際の塩加減は、お好みによって調整してください。水に対して塩が3.5%は、海水に近い塩分濃度です。※この記事と下の画像は「かにまみれのホームページ」に掲載されている内容です。毛ガニを短時間で解凍したいときの他の解凍方法は?上記のように、一番美味しく食べられる解凍方法は、カニを冷蔵庫に入れてじっくりと解凍することですが、このような解凍方法だと、時間がかかってしまいます。そのため、漁師さんおすすめの15分解凍方法を上記にご紹介しましたが、もっと簡単に解凍する方法があります。冷蔵庫の解凍よりは多少味が落ちますが。その方法は、流水解凍法です!流水と言っても、水道の水を直接、ジャンジャンかけるという方法ではありません。この流水解凍の方法を順次ご説明します。1)水が直接触れると、カニの旨味が逃げてしまうので、旨味を逃がさないように、ビニール袋に毛ガニを入れてから、袋の内部の空気を抜きます。2)そして、それをボウル等に入れて、水道の水を流しながら水にひたし、約30分ほど待ちます。約30分というのは、15分解凍法に比べると時間がかかるようですが、冷蔵庫を利用した解凍方法に比べるとかなり短時間になります。それに、15分解凍法のように湯を沸かす必要はなく、水道水を使うだけですから手間もかかりません。3)この流水方法の場合、7~8割程度の半解凍(カニの中心がまだ凍っている状態)を目安にして終了します。それ以上行うと、解凍が進みすぎて旨味が逃げていしまいます。4)そして、上記のように半解凍した後に、冷蔵庫に入れて完全解凍させると、加熱の必要もなくそのまま美味しく食べることができます。この流水解凍法は、冷蔵庫に入れる解凍に比べると多少味が落ちてしまいますので、何よりもカニの旨味を保ちたい方は、やはり時間をかけてゆっくりと冷蔵庫で解凍することをおすすめします。「かにまみれ」は、新鮮な4大蟹を中心に北海道近海で獲れた海産物を全国へ直送しているお取り寄せ通販店です。特」を独自ルートで毎日買い付けているからです。かにまみれの浜茹で毛ガニ※他にも「おすすめの毛ガニ」はたくさんあります>>毛ガニの通販ランキング人気で美味しいカニは、毎年、完売になってしまいます。早めにチェックしておきましょう。毛ガニの中でも特に美味しいのが長万部産の黄金毛ガニ。