バターで皮はパリパリ、銅の蓋で中身はホクホク。調理の工程を目の前で楽しみながらの鉄板焼。みなさま、お待ちしております。小国のヤングコーン始まりました。皮もヒゲもそのまま鉄板で焼いていきます。表面に焼き目がついた頃には中はホクホク、ヒゲはパリパリ、丸ごとかじってお召し上がりいただきます。前菜に使用するグジュール生地を作ります。コンテチーズとブラックペッパーを多めにするとワインによく合います。先日は、3本のワインをお持ち込みの素敵なお客様方。シェフの西田とも話が盛り上がり、感謝と笑の絶えないひと時でした。その時の気分で、どうぞお持ち込みくださいませ。(お持ち込み料1本2,000円)。先日ご来店いただいた馳文部科学大臣からスタッフみんなにお手紙が届きました。嬉しい!あれだけの忙しい方が。心よりありがとうございました。雨もまた良しの三隈川です。「鉄板焼」旬のメニューヤングコーンは、そろそろ終盤。皮のまま焦がしていくと、中はホクホクです。吉井のトマトは、ぷりぷり。お尻が綺麗なものを取り揃えていただきます。鮎の天然モノは、まだ手に入りません。増水した川を眺めながらの、鮎の鉄板焼は乙です。鮎の解禁日に合わせて始まる「鮎の鉄板焼」。元気な鮎が毎朝届きます。三隈川を眺めながらの、鮎の鉄板焼も乙です。バターで焦げ目を両面につけてから、白ワイン。銅の丸蓋で蒸し上げます。白身がホクホクして焦がしバターが香ばしい日田ならではの逸品。先付、前菜、スープ、サラダ、焼野菜、御飯、おみそ汁、お漬物、コーヒー、氷菓が付いております。前菜に使用する、佐伯産のサザエ。フランベに使用する、コニャックV.O。摘んだばかりのパセリ。3人の相性はすばらしく良い。夏になるとのみたくなる「アホ・ブランコ」。ニンニクの冷製スープ。畑になってるパセリをかけます。カプチーノ仕立てにしておだしいたします。嬉しいお言葉頂戴いたしました。ありがとうございます。「鉄板焼」旬のメニューこんばんは。プチシューを前菜にしました。材料を混ぜすぎないこととあとは火加減です。うちのコンベンションオーブンは、ちょっとクセがあるので、そのクセも味に含められるよう、今日もサクフワなシューに焼き上げました。リエットとピクルスを添えて。黒の備前が似合います。「鉄板焼」旬のメニューきゃらぶき自生の「ふき」を沢山いただきました。甘さと辛さの中間の塩梅。ここが難しいのですが、今年も上品に出来上がりました。これまた、この時期のみの限定品です。お早めにご来店くださいませ。「鉄板焼」旬のメニュー5月末からほんの一時期だけ出荷されるヤングコーン。ヤングコーンの季節が終わると、次はトウモロコシの季節が始まります。ヤングコーンはトウモロコシの一番上の1本を大きく美味しく作るために茎の途中に出来る雌穂(花)を間引きしたものです。=「ヤングなコーン」ヒゲは粒の数あるとこの前生産者の方にうかがいました。中はホカホカになっていきます。和くらでは、ヒゲも一緒に、そのまま塩でがぶりと召し上がっていただきます。した食感がたまりません。夏前の美味しい食材「ヤングコーン」。お早めにご来店くださいませ。小国より到着しました。間引いた当日、翌日までは、生のままでもとっても美味しいんです。和くらでは、バターで皮とひげのまま鉄板の上でソテーします。「すてーき茶寮和くら」。