TOKYO」、看板メニュー『ラム豚骨らーめん』にプレミアム豆乳使用。TOKYO」、看板メニュー『ラム豚骨らーめん』にプレミアム豆乳使用。TOKYO」の看板メニュー『ラム豚骨らーめん』に“プレミアム豆乳”を使用していることを発表した。智治氏が手がける、ラムをスープとチャーシューに使ったラーメン店である。同店の看板メニューの一つである「ラム豚骨らーめん」は、ラムのゲンコツと豚骨から取った濃厚なスープが自慢の一杯。このスープに“プレミアム豆乳”の「豆乳クリーム」を使用しており、ラム骨スープの臭み消しと、コク増しに貢献している。智治氏)「おいしいラーメンを作りたい。毎日食べているラーメンなので、より健康的な食材を使用したいと考え、日々食材探求しております。ラーメンの場合、どうしても油が重要な役割を果たすので、健康とつなげる事が難しいと感じていました。“プレミアム豆乳”と出会い、その考えが払拭されました。これを使えば油量を減らしても、しっかりとコクのある一杯が作れるとピンと来ました。高タンパク、油分少なめで、生クリームのようなコクを持つ「豆乳クリーム」ですが、生クリームや牛乳を使用した時のような洋食っぽさを感じません。豚や鶏の風味を全く損ねずに甘みとコクを増してくれ、大豆独特の青臭さもありません。研究の末、ラム豚骨らーめんの臭み消しとコク増しのために使用する事に致しました。1F・電話:03-3830-0842・営業時間:11:00~15:00、17:00~23:00・定休日:なし・URL:http://menya-shono.com/tokyo/■プレミアム豆乳とは「大豆」本来のおいしさをそのまま生かして分離・分画する技術(USS製法)によって生まれた注目の新豆乳素材「豆乳クリーム」と「低脂肪豆乳」の総称。・豆乳クリーム:大豆特有のクセがなく、まろやかでリッチなコクが特長。豆乳よりも30%カロリーオフ。素材のおいしさを引き立てる大豆のうま味をもち、すっきりとした味わいが特長。関連キーワードから記事を見るauthor前の記事ぶどうの木、新スタイルの温かいおせち「蒸のおせち」を発売。木曽檜のせいろと蒸し器は再利用が可能。次の記事スペシャルインタビュー:開業1年余りでトップランカーとなった東京・東小金井「くじら食堂」ラーメン店主のハングリーな仲間力。