焼き上げても溶けきらないのが最大の特長です。生地の表面では若干とろけ、カラメル状となり、深みのある甘さを生みだします。溶けきらないことでシャリとした歯ごたえが残り、味だけでなく、食感も楽しむことができます。ワッフルに限らず、パンやクッキーなど様々な製菓・製パンに使用でき、特にイースト菌を使ったパン類は、加糖率が限られてしまいますが、パールシュガーは30%程度の混合も可能です。ベルギーパールシュガーC40参考レシピワッフル(リエージュタイプ)定番中の定番「ワッフル」。パールシュガーは、リエージェタイプのワッフルには、欠かせない存在です。強力粉75.0g薄力粉75.0gグラニュー糖20.0gドライイースト7.0g無塩バター75.0g全卵55.0g牛乳50.0g食塩0.8gパールシュガー55.0g(ニブシュガー2000*1に変更、または併用可能)強力粉と薄力粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。バターを常温に戻し、指で押すとつぶれるくらいの固さにする。牛乳と全卵を合わせて溶き、35~40°Cに温める。ふるった粉類のボウルにイースト、グラニュー糖、バターを入れる。温めた卵液を1に加え、木ベラでなめらかになるまで混ぜる。塩、パールシュガーを加え、均一になるまで混ぜる。28~30°Cで60分発酵させる。ガス抜きをして50g分割する。ワッフルメーカーで焼成する。油分や水分が多い配合の場合、ニブシュガーがそれらを吸収し、焼成過程において溶解する可能性があります。練りこみの場合は、特にご注意ください。グレッグ北フランス地方の伝統菓子グレック。イーストを使用した発酵生地を使っているため、イーストの香りを生かし、柔らかい甘みが繊細に表現できます。生イーストに砂糖(分量外)をひとつまみ入れ、発酵させる。中力粉に卵、塩、グラニュー糖、牛乳、1のイーストを入れ、よく混ぜる。溶かしバターを入れ、バニラビーンズの中身をしごき出して加える。メープルを入れて混ぜ、生地を休ませる。4の生地にパールシュガーを入れ、包み込み、めん棒で伸ばし、生地を丸め、ラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。休ませた生地をこね、120gに分割する。分割した生地を伸ばす。7の生地の表面に溶き卵(分量外)を塗っておく。その上からパールシュガーを散りばめ、200°Cのオーブンで20分焼き上げる。焼き上がったら上からグラニュー糖(分量外)をかけ、仕上げる。ハニースコーンアフタヌーンティーには、欠かせない存在のイギリス伝統菓子スコーンにパールシュガーをトッピング。適量(ニブシュガー2000に変更、または併用可能)バターを1.5cm程度のサイコロ上にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。Bを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。フードプロセッサーにAを入れ、少し回して均一にする。1にバターを加え、バターの粒が見えなくなるまで回す。2にBを加え、ひとまとまりになるまで回す。ラップで包み、冷蔵庫で1~2時間冷やす。打ち粉をして、生地を軽く折り込む。厚さ2cmに伸し、3cm四方になるようにカットする。天板に並べ、ドリュールを薄く塗り、パールシュガーを散らす。避けて、温度・湿度の変化が少ない場所に保存してください。開封後はお早めにお使い下さい。においを吸着しやすい性質や、湿気を吸うと固まりを生じる性質がありますので、保管場所にはご注意下さい。砂糖は長期保存が可能であり、賞味期限は記載しておりません。0.0gこの商品に対するお客様の声この商品に対するご感想をぜひお寄せください。