【下ごしらえ】サゴシはサワラなんです。鮮魚のさばき方(漁師の嫁流)漁師直送!漁吉丸のイキな漁師と魚たちTOP鮮魚のさばき方(漁師の嫁流)【下ごしらえ】サゴシはサワラなんです。INSEARCH【下ごしらえ】サゴシはサワラなんです。うっかり捌いてしまい画像の感じでアップしました。頭を落とし、内臓を取って、洗ったあと。魚って内臓があるからイヤじゃないですか。分かるんですよ私も漁師の嫁になるまでは触ったことがありません。これね、流水の下で作業したら大丈夫ですよ。魚は水道水で洗ったらダメだとよく聞きますが、ポイントさえ押さえればOKです頭を落とした後、水道の下で水を流しながら内臓を引っ張って取り出します。取れないときは、包丁で切り込みを入れて。きれいに洗ったら、この後は水に触れさせないでください。頭と胴のつなぎ目だけは水に触れるけれど、他の部分には触れさせない。内蔵が入っていた場所は骨と膜があるので、中の身質には問題ないんですよ。刺身にするときは切り落とすし。三枚におろしたときに、少し血がつくことがあるかもしれませんが、包丁の刃で撫でると消えます。水に触れたら、表面のブヤブヤしたところだけ削ぎ落とせばいいですよ。身は出来るだけ空気にも触れさせないように、刺身は食べる直前におろす、もしくはラップでくるむ。鮮度を保つポイントを押さえておけば、美味しい魚料理は簡単です。生のひじきの下ごしらえ2013/03/17【下ごしらえ】アオリイカ(モイカ)の刺身を作ろう2009/12/16【下ごしらえ】サゴシはサワラなんです。site四国の西南に位置する愛媛県宇和島市より。水揚げ直後の鮮魚を、漁師が自ら直送販売しています。鮮度抜群の鮮魚をご堪能下さい。me網元・漁吉丸-Ryokichimaru-四国の西南に位置する宇和島市で小型まきあみ漁業を営んでいます。夕方5時ごろ出漁し、夜中に操業、早朝に市場に水揚げします。獲れる魚は主に、アジ、イワシ、サバ旋網(まきあみ)なので、その他にもいろんな魚が一緒に水揚げされます。そんな豊かな漁場での多様な魚を、漁師直送で販売しています。お届けは、発送の翌日になります。東京なら午前中の指定が可能です。このブログは、そんな漁師の取り組みや、本物の漁師はどんな暮らしをしているのかを知っていただくために、漁吉丸親方の嫁である岡崎由美が始めました。2005年(平成17年)2月からのスタートで、はや13年が過ぎました。その間に色々なことを経験して今があります。支えてくださった方々に感謝しながら、今後も益々パワーアップするつもりです。季節によって獲れる鮮魚は、魚種も大きさも違ってきます。画像を参考にしてください。漁吉丸が漁獲した鮮魚を嫁が調理した魚料理です漁師直送で魚をお取り寄せ早朝水揚げした魚を午前中に発送します。