とこのページの先頭ですくらしにまつわるいろんな知恵、ぎゅっと集めます。「おうちでも美味しくステーキを焼いてみたい!」そう思っている方は少なくないはず。今回は、SATETOの若手編集部員が実際に料理家さんのお宅へお邪魔し、焼き方のコツを伝授してもらいました。教えてくれたのは、料理家の宮崎知花さん。「ステーキは焼く前が肝心」という宮崎さんのアドバイス通りに、下ごしらえをきっちりこなした熊抱。上手に焼けたのでしょうか?※時間や焼き加減はステーキの厚さや火加減によっても異なります。※今回の焼き方は約250g(厚さ約1.5cm)のステーキを基準にしています。動画でチェック!今日はどこのおうちにもある一般的なフライパンを準備しました。はい、緊張してきました。「胡椒は挽きたての粗挽きが、やっぱり香りが強くていいですよ〜」と宮崎さん。切り込みを入れた面(盛り付けた時に表になる面)に塩こしょうをふります。塩は味を付けるだけでなく、お肉の旨みを封じ込めて身をぎゅっと引き締めてくれます。早くに塩を振ってしまうと、お肉の水分と一緒に旨味も出てしまってパサつきの原因にもなるので、必ず焼く直前に振りましょう。塩を振るタイミングによって味も変わるんですね。基本の調味料さしすせそ「塩編」を読む6.焼きはじめは強火が鉄則まずは油をひいてフライパンを熱します。にんにくがおうちにある場合は、香りとコクづけにぜひ使ってください。その場合、お肉を焼く前に弱火でスライスしたにんにくをじっくりと炒めて香りを立て、あらかじめ取り出しておきます。食欲をそそりますねえ。お肉を焼きましょうか。フライパンをしっかりと強火で熱したら、塩を振った面を下にしてお肉をそっと入れます。すばやく表面を焼きかためることで、旨みをぎゅっと閉じ込めてくれるんです。塩を振ってない面が上になっているはずなので、30秒ほど待って塩こしょうを振りましょう。〜、だから強火が鉄則なのですね。ああ、でも焦げてしまわないか心配です。お肉を焼きはじめて1分ほど経ったら火を弱めます。余分な脂分が出てくるので、キッチンペーパーなどでしっかりと取ってくださいね。7.裏返しのサインは、焼き色をチェックお肉を焼く時って、いつ裏返したらいいのかわからなくて焦るんですが......。お肉の形や状態っていつも同じじゃないし、時間を計りながら焼いても上手に焼けるとは限らないのが難しいところですよね。わかりやすいサインは、お肉の3分の1くらいまで色が変わっていて、焼いている面にこんがりした焼き色がついているかどうか。裏を少し覗いてみて「あっ、おいしそう」と思ったらすぐに裏返すんです。どれどれ......おいしそう!もういいかも!はい!今ですよ!裏返して!(慌てて裏返す)8.裏も強火で焼き色をつける裏返したらすぐに強火に戻します。裏面もしっかり焼き固めることで、旨味を閉じ込めます。表も裏も、強火で焼き固めることが大切なんですね。9.弱火にしてアルミホイルで蒸し焼きに30秒ほどで焼き色がつくので弱火にして、アルミホイルを軽くかぶせて蒸し焼きにします。蒸すんですか!鍋蓋をしたり、オーブンに入れたりするやり方もありますよ。私は軽く蒸したいから“アルミホイル派”。やって蒸し焼きにすることで、水分を逃がさずふんわりしたお肉に仕上がるんです。蒸し時間はだいたい1分くらいかな。10.アルミホイルに包んで焼き加減を調節もうそろそろいいかな。フライパンから上げたら、アルミホイルで包みます。焼かなくていいんですか?裏表をしっかりと焼き付けたらフライパンから取り出してOK。アルミホイルで包んで、余熱でじんわり火を通すんです。どのくらい包んでいたらいいのですか?今回のような厚め(約1.5センチ)のお肉の場合はミディアムなら4〜5分ほどが目安。お肉の厚さによって、余熱時間を調整してください。あと、アルミホイルで包むことで肉汁を逃さず柔らかく仕上がりますよ。アルミホイルをはずして切ってみましょう。〜!!(歓声が上がる)▲アルミホイルをはずしてさっそくカット。いい感じのミディアム具合です。美味しそうですね!上手に焼けていますね〜、どうぞ食べてみてください。うれしい!ひとつひとつの過程を大切にしながら自分で焼いたステーキですからね。これで旦那さんにおいしいステーキを焼いてくださいね。コツを忘れないようにさっそく今晩焼こうかな(笑)。基本的なポイントから隠し技まで教えていただいた今回のステーキレクチャー。ひとつひとつの手順に“理由”があるということは、目からウロコの連続で大きな収穫でした。今回は厚みのある牛肉でしたが、「ちょっと薄めのお肉でも、きちんとコツを押さえればおいしく焼けます」と言われていたので、気軽に挑戦できそうです。特別な日や、良いことがあった日に、さっそく自分の手で焼いてみたいと思います。普段使いしやすい120g前後のステーキ肉を焼くときは?基本的なポイントは同じですが、下記の2点に注意して焼いてください。POINT1.下ごしらえ時は、肉に切り込みを入れるのではなく、表面にフォークで穴を開ける。POINT2.焼き時間は両面1分ほどに。アルミホイルに包む時間も1〜2分ほど短めにする。ウエルダンで焼くときは?ウエルダンとは、「よく焼いた」という意味。脂肪が多い肉に向いた焼き加減です。下ごしらえの方法は同じですが、ミディアムの時よりも強火でしっかりと焼きます。POINT1.表になる面を強火で肉汁が浮き出るまで焼く。POINT2.裏返して再び強火で肉汁が浮き出るまで焼く。POINT3.火を弱めてアルミホイルをかぶせ、固くなるまで焼く。(肉を押してみて弾力がなくなったら焼き上がり)中まで火がしっかりと通っているので、他の焼き方に比べ、多少硬い仕上がりになります。13年間務めた後、第2子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる1回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。/コメントkachinaとってもわかりやすかったし、解説が、先生との会話のやりとりになってたし、自分が聞きたいことを熊抱さんが質問してくださるので、自分が体験してるような錯覚に!とっても楽しく習得できました〜!岩ちゃんよくわかりました。美味しいステーキに焼きあがりました。教えていただきまして、ありがとうございました!ぷにこにんにくチップのかわりに、生姜チップを作ってから焼きましたー。さわやかな香味が夏にぴったりな感じでした。男子ですステーキを炭にした経験がありまして。怖かったけど、やってみました。上手に焼き上がりとても美味しかったです。蒸すことが大切なんだと実感。お城に帰ったらまねしてみようとおもいます。みきおいしそうですokeii200gの分厚いお肉が上手に焼けて、美味しく出来ましたありがとうございました😊うっちゃんたまーにしか作らないステーキわかりやすくて嬉しいです。安い外国産をどんどん使い名人になります。有難うございます😊美味しいです。緊張しましたが、美味しい出来上がり!お料理教室1回分!て感覚の、ありがたい記事でした。ありがとうございます!まつテフロン加工のフライパンって強火、空焼きはNGとなっているので、こういったものはどうしたいいのかと思ってます。sateto編集部コメントいただきましてありがとうございます。フライパンの種類に関わらず、十分に温度をあげることが大切になりますので、中火で加熱でも大丈夫です。その場合は、強火1分が中火ですと2〜3分くらいの加熱時間になるとお考え下さい。14、5分寝かせると必ず肉汁まみれでびっしゃびしゃになるんすけど......SATETO編集部1様コメントをいただきありがとうございます。料理家の宮崎さんから次のような回答がきましたので、参考にしていただけると幸いです。「早速作っていただいてありがとうございます。考えられることをまとめてみました。肉汁がたくさん出てしまう原因として一番に考えられるのは、フライパンが十分に温まっていない状態で焼き始めているということです。温度が上がるため肉の表面がなかなか固まらず、焼き上がりとともに肉の表面から外へ肉汁がどんどん出てしまいます。なると肉質がパサついて、うま味も逃げてしまいます。フライパンが十分熱くなったのを見計らって肉を入れてみてください。温めたフライパンで焼いたのに肉汁がたくさん出てしまうのであれば、裏面の焼きが足りないことも考えられます。あとは、肉を取り出す時に、フライパンを少し傾けて余分な油や肉汁をおとしてからアルミホイルで包むようにしていただくといいかと思います」。mo-moとてもおいしく焼けました。ありがとうございます^^栗まんこまかく教えてくださっているので上手に焼けました。何回か挑戦してみます。他のコメントも見るこの記事はいかがでしたか?ご感想・コメントをお願いします。