入れ、お湯を加えてゴムベラで混ぜる。まとまってきたら手でこね、表面がなめらかになったらラップをかけて、室温で30分ほど休ませる。ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖を入れて、白っぽくなるまでよくこねる。しょうゆ、酒、ごま油、にんにく、生姜、キャベツ、にらを加えてよく混ぜる。ゆるいようなら片栗粉(分量外)を入れて調整する。台と麺棒に打ち粉をして、(1)の生地を直径30cmほどの大きさになるように薄く延ばす(厚さ約2mm)。伸ばした生地のふち半分に水を塗り、(2)を中央にのせて、ひだを作って閉じる。ごま油をひいたフライパンに(4)を立てて入れ、中火で底面を焼く。焼き色がついたら水を注ぎ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。