会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活web暮らしの知恵レシピ信州四季暮らし「趣味は、暮らし」と笑う、料理家・横山タカ子さん。日々、保存食をつくり、運針をし、庭の手入れをする、四季とともにある日常を、自分流に、自由に楽しんでいます。それは、遊び心に溢れ、同時にとても美しい。そんな信州の季節に寄り添った、横山さんの四季の暮らしを、ご一緒に、ぜひお楽しみください。今回は、茶器好きな横山さんの、お茶のもてなしを。し』より)FacebookTwitterLINEはてブ「これは何でしょう?」。不思議そうな面持ちで来客が口にするもの—それは、老舗の羊よう羹かんを1cm角に切ってきな粉をまぶしたものです。ようじはもちろん、私の手製です。事務所も仕事場ももたない私は、打ち合わせも撮影も、プライベートな場所で行います。急な来客へのおもてなしも、おのずといつも家族が食べている、さもない品ばかりになります。老舗の羊羹といえども、ひと口で頰張り切れない大きさでお出しすると、手を出していただけません。そこで、1cm角に切り、ひとつ、ふたつと器に運び、きな粉をまぶします。すると、さっぱり感が生まれて、完食してくれる。そのうれしさといったら。羊羹きな粉まぶし羊羹をひと口大の角切りにし、きな粉をまぶして即席おやつに。番茶のお茶請けにどうぞいただきものの和菓子は、庭にある季節の葉にのせて。漬物は、いつも付き物でお出しします。洋風の場合は、大きめのお皿に、カップとおやつをともにのせることも。常備しているのは、オーガニックレーズンのラム酒漬けと日本酒漬け、手作り甘酒と煮りんごの冷凍。それに、煮豆でしょうか。どれを組み合わせてもおいしい、お手軽なもてなしです。信州では手作りの漬物もお茶請けにします。野沢菜(左上)と、大葉や根菜を詰めた瓜の漬物(右下)、赤大根のぬき粕漬け(左下)で、お客さまをもてなします。花梨はくし形に切り、芯を切り取る。塩水に浸し、すぐに引き上げて水けをきり、皮ごとすりおろす。鍋に入れ、酒と蜂蜜を加え、火にかけて練り混ぜる。※市販のクッキーに花梨ペーストをのせ、お茶のおやつに。花梨ペーストは晩秋にまとめて作り、瓶に詰めて保存しています。*お気に入りのティーカップや紅茶缶。素敵な紅茶缶を見つけるとつい求めてしまいます。ティーポットはマリアージュフレールのものなど。糀のかたまりを手でほぐし、電気炊飯器の内釜に入れて水を加える。保温スイッチを入れてふたをし、2時間温めたら、甘糀のでき上がり。保存容器に取り出し、粗熱を取る。冷蔵庫で1週間保存できる。りんごは皮をむいて食べやすい大きさに切る。鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ(分量外)、柔らかくなるまでことこと煮る。冷めるまでおき、味を落ち着かせる。器に3を盛り、2を好みの量だけかける。中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。