以前書かせて頂いたカフェ・オ・レ/カフェ・ラテ/カプチーノの違いの質問と同じ位よくされる質問が「どうやったら紅茶を美味しく入れられますか?」という質問です。この質問ってなかなか難しい質問なのですが・・・・こうすればOK!!という様な物ってのないのです。よっても結構まちまちですし・・・・という事で正解をお伝えする事は出来ませんがとりあえずわたくしの考え方やり方を少々。・良い茶葉を選ぶこれが一番簡単な方法だと思います。どんなに腕の良い料理人でも素材の持っている以上の能力は引き出せません。腕がある人に良い素材を渡せば更に良くなるわけです要は腕は一気にあげれないけど素材は選べばよく出来ますのでこの良い茶葉というのは高級という意味ではないですのでご注意を・均質に抽出する紅茶の淹れ方でよく「ジャンピングをさせるように」ということを言われますが、私個人はこれは「十分条件」であって「必要条件」とは思っていませんジャンピングとは、茶葉がお湯の中を上下に移動する事を言うんですがこうすると茶葉が開きやすく、成分がしっかり抽出されるんです茶葉がポットの下にたまって対流がないとポットの上の部分はお湯のままで下の部分だけが濃くなってしまいます茶葉の周りの紅茶の濃度が高くなると茶葉から成分がもう出てこれなくなりますその為この状態のまま抽出を続けても意味がないのでポットをまわすなり、スプーンで一混ぜしてあげてポット内の濃度を一定にしてあげつつ抽出してあげてくださいこの混ぜる行為が雑味が出るからやらない方が良いという方も多いですがジャンピングが起きてほっといても均質になっていれば確かにやらない方が良いでしょうが下にたまっているくらいなら混ぜてあげた方が良いと思います。茶葉が葉そのままのもので5分(写真左)茶葉がやや細か目の物で3分、(写真中)凄い細かい物だと1分半(写真右)そして、ここからが私の薦めるやり方ですが品質の良いお茶はまずは長めに抽出そうでもないお茶はまずは短めに抽出したら良いと思います品質が良いお茶は元々茶葉に含まれる雑味成分なくそうでない物は多くなりますその為品質の良いお茶は少々抽出が長くても味がおかしくなる事は少なく逆にそうでない物はながく抽出すればする程雑味が多くなりますその為品質の良い物は最初は長めの抽出をして徐々に好みの味になるように時間を短くしていくかたちでそうでない物は逆に最初短めにし徐々に時間を延ばしていき雑味が目立つ時間を探っていきます其の時間を把握していけば自分好みの味わいのお茶を常に入れれるようになると思います。ここら辺は経験を積めば短時間で好みを見つける事が出来るようになります是非是非お家でも美味しい紅茶をお楽しみください。ありがとうございました。2ヶ月間となりました。