「酸味?うーん、豆の種類じゃなくてローストによるから。アラビアモカ(イエメン)かな。ミディアムで焼いてるから」と、マスター。それに対して、ストロングブレンドをオーダーした僕。「あぁ、それか、そこには載せてないんだけど、(彼女と)同じ豆のフレンチローストもあるよ。駒沢大学ハーモニーのナチュラルモカ、スーパーフルボディーでさえ、1,350円でした。機会です、それを注文しました。やぐらのネルドリップで抽出された一杯。豆そのものと焙煎の仕方に自信のあることが伺えます。「これはね、他のお店では絶対に飲めない一杯です。珈琲に対して(品種改良などの)余計なことが出来ないんですよ。仲の良いソマリアもコレラが流行っているような国だからね、そんな余裕がない。深煎りならではの控えめな香り。口に含むと、苦味はそこまでありません。最初にくるのは滑らかな舌触りとコク。飲み込んだら、少し待ちます。すると、来ました、甘みが。彼女のミディアムロースト(1,500円!)も飲みましたが、ほどよい酸味もあり、一言で言えばクリアな味わいでした。「美味しいよ!」と、彼女。冷め始めてからも味の変化を楽しめるのが良い珈琲。「フレンチの方はね、クリームと砂糖を入れても美味しいよ。味が変わるからね」と、マスター。眼力が鋭くて強いんです。本音はもう少しブラックで楽しみたかったのですが、これも折角の機会ですから、お願いしました。温めなおして砂糖とクリームを入れた一杯。うん、当然ですが全然別物になりました。「でしょ?別物にならなきゃね。ミルクだとね、珈琲に負けちゃうんだよ。クリームだったらキメが細かいからよく混ざる。砂糖などを入れても当然美味しいです。焙煎機が見当たらなかったので伺ってみました。「ええ、焙煎機で焼いた豆しか出しません。絶対に味が出ないからね。これ(手網焙煎)はやったことないけど、ほら、豆を焦がすのと焼くのとは違うから」とのことでした。うーん、ご自身でやられたことがないのに批判をされるのはちょっと...「私が一番出したいのはね、甘みです。どんなローストでも、甘みが出ていれば、まぁ成功かなと思います」うん、甘み、出てます。同じ言葉を聞きました。彼女のと2杯で3,500円。素直に高いと思いました。自分だったらこの値段は取れないと思いました。本当に凄いことですね。