更新日:2019/09/1144美酒の宝庫とも言われる石川県。酒造りに適した厳しい寒さと清らかな雪解け水、おいしい米、そして高い技術を受け継ぐ杜氏(とうじ)と蔵人(くらびと)の職人魂によって、数多くの銘酒を生み出してきました。県が誇る蔵元を訪ね、気に入ったお酒を見つけるのはこの地ならではの旅の醍醐味。全国の日本酒ファンを魅了してやまない、おすすめの酒蔵をご紹介します。大吟醸」4,400円、共に720ml1583年(天正11年)、前田利家の酒を造るために尾張から金沢へ移ったのが始まりという、430年以上の歴史がある酒造。1628年(寛永5年)には「やちや」(当時は谷内屋)の屋号と、地名の「加賀」におめでたい鶴を合わせた「加賀鶴」という銘柄を三代藩主から拝受しました。香りが優しい余韻として残る60%精米で、冷やでも燗(かん)でも楽しめる食中酒に適したお酒です。酒造りに使う米は、15軒の地元契約農家が昼夜の寒暖差の激しい山手で作る良質な「五百万石」や「石川門」など。水は医王山(いおうぜん)水系の清らかな伏流水を使い、能登から出稼ぎに来る能登杜氏(とうじ)や蔵人(くらびと)集団によって酒造りが行われています。文化庁の登録有形文化財に指定されている母屋の奥には、250年前に建てられた仕込み蔵などが迷路のように立ち並んでいます。「酒蔵見学」に申し込むと、酒造のスタッフの方による製造工程の説明とともに内部の様子を見学でき、酒の試飲も楽しめます。1日3回10:30~、13:30~、15:00~(各40分)開催。芳醇な山廃(やまはい)仕込みをメインに、11品種もの酒がラインナップ左から「如(ごとし)」16,200円、「常(じょう)」10,800円、共に720ml・木箱入り加賀温泉駅から東へ車で約8分、霊峰・白山を遠くに望む田園地域にある酒造。創業は1819年(文政2年)と古く、今の当主は七代目になります。造っている酒は金沢など北陸各地の酒屋や飲食店でもよく目にし、海鮮の味を引き立てると人気の「常きげん」。種類豊富な中でも蔵元と一部限定店舗のみ販売している秘蔵の酒が、大吟醸の「如」と「常」です。山廃仕込みの「如」は瓶詰めして5年間低温熟成させ、凝縮した旨みが魅力。「常」は速醸仕込みで果実味あふれるキレの良いのど越しが楽しめます。常きげん」と詠んだことに由来しています。代々受け継がれ、大切に使っているのが、酒造すぐ近くに昔から湧き出る「白水の井戸」の水。白山から流れ来る口当たりのいい軟水で、風味豊かな酒造りに欠かせません。酒米は地元産の「山田錦」にこだわり、自社栽培も行っています。酒造内の直販スペースでは、試飲可能なものの中から、グラス1杯100円でテイスティングもできます。「日本酒の神様」とも称される農口尚彦杜氏。「鹿野酒造」の杜氏(とうじ)も長く務めた経歴の持ち主です。2006年には厚労省認定「現代の名工」にも輝きました。そんな農口氏を杜氏として迎え、酒造りを後世に伝えるために小松市で2017年に立ち上げられたモダンな研究所。建物入り口の販売スペースではフルーティーでスッとキレの良い本醸造や、酒蔵近くの農家が栽培した米を使った純米酒、山廃仕込みの「YAMAHAI」シリーズ、繊細な味わいが芸術品にも例えられる「大吟醸」などを購入できます。ゆかりの地であることにちなんで造られた、茶室と同じ4畳半の大きさのカウンターを持つ一室「杜庵」。ここでは完全予約制にて「酒事(しゅじ)」という利き酒コースが体験できます。した空間で地元産の発酵食をつまみながら、農口氏渾身の酒を飲み比べて楽しめます。運が良ければここで農口杜氏に会えることもあるそうです。1日1回14:15~15:45開催。錦絵ラベル(桐箱入り)」6,480円、共に720ml金沢市内にある、1625年(寛永2年)創業の酒蔵。何より大切にしているのは水と米、酒を醸す微生物などの自然の力。水は蔵の直下150mから湧き出る霊峰・白山の清らかな伏流水。各々栽培に適した地域で契約栽培しています。全ての酒は純米造りで醸し、米の旨みを存分に生かした「旨くて軽い」酒を実現。1992年に誕生した「加賀鳶(とび)」は、江戸時代の大名火消しから付けたもの。辛口でキレの良さが魅力の酒です。テイスティングコース」では、厳選した高級酒を飲み比べできる10月~4月には、蔵の中を巡って実際の純米造りの醸造過程を間近に見学し、試飲もできる「蔵内コース」を開催。酒蔵の歴史やこだわりを知ることもできます。テイスティングコース」もあります。備考:体験の詳細はHPで要確認。白山を望む水田の中に立つ酒蔵。創業は1823年(文政6年)、現在の主人は八代目になります。今も秋の終わりに能登から蔵人(くらびと)衆が出稼ぎに来て、能登流の酒造りを行います。ベースは昭和50年代に、能登杜氏(とうじ)四天王とも呼ばれた名杜氏・中三郎が築き上げた「天狗舞」流の山廃仕込み。強い酵素力の麹(こうじ)を用い、時間をかけて育てた山廃酛で造り込み、これをゆっくり熟成させるため、黄金色に輝く酒に仕上がります。純米酒」は蔵周辺の農家が作った「五百万石」を主に使用しています。酒造りに使う水は、白山からの伏流水を地下深い水脈から汲み上げたもの。鉄分はほとんどなく、酒造りにほど良いミネラルを含んでいます。母屋入り口の直売スペースでは、蔵元と一部限定店舗でのみ販売している「五凛」シリーズの購入ができます。他、高い保湿成分をたっぷり含んだ「美容保湿クリーム」を展開しており、特に女性におすすめです。まれた気候・風土を生かした、世界も注目の酒造りシェリー酒のような奥深い味わいは欧米人にも好評。4,000円(税抜)良質の酒米と霊峰・白山の雪解け水に恵まれ、かつては「酒造りの村」とも呼ばれた豊穣な土地にある酒造。1870年(明治3年)に創業以来、継承され進化してきた山廃仕込みなどの酒から、前社長が遊び心で作り始めた古酒まで、味の幅広さも魅力です。中庭に面した直売スペースでは、納得のいくまでいろいろなタイプを飲み比べできます。SAKE」の舞台となった酒造で、直販スペース奥には撮影時の様子を展示したギャラリーがあり、見学も可能です。原点回帰を掲げ、地元農家と連携して米作りから取り組んだのが「吉田蔵」ライン。冷涼な気候と白山由来の豊かな水、その水で育った米、田を守る農家。恵まれた環境や人々の力を表現した「吉田蔵」はどれもフレッシュな味わいなのが特長です。「u」シリーズの名には「優しい」という意味も込められ、アルコール度が控えめで体にやさしく、口当たりもマイルド。どちらも蔵元と一部限定店舗のみで販売しています。左から「菊姫吟醸」2,160円、世界的なワイン品評会の「SAKE」部門でチャンピオンに輝いた「鶴乃里」2,160円、共に720ml霊峰・白山の本宮「白山比咩(ひめ)神社」への参詣客で古から賑わいを見せた鶴来(つるぎ)街道沿いに、古き良き佇まいの酒造があります。全国清酒鑑評会で通算24回の金賞を受賞した実力蔵。量産をせず、1年、5年、物によっては10年と目を配りながらゆっくり熟成させています。みらしい酸味と旨みを堪能できます。創業400年以上、時代に惑わされない芯のある酒造り大正時代に建てられたという母屋の販売スペースかつてこの地区が造る酒は「加賀の菊酒」と称賛され、豊臣秀吉が花見酒に取り寄せたともいわれています。酒造「菊姫」の創業もちょうどその頃の天正年間(1573~1592年)。「酒マイスター」として理系出身者を登用するなど先進技術も積極的に取り入れつつ、世の流行り廃りに左右されない酒造りを続けている酒造です。山中温泉の中心地にあり、観光や湯巡り途中に訪れるにはぴったり。「獅子の里」の酒は全て純米仕込みで、仕込み水は高台にある「医王寺」境内から湧き出る超軟水を使っています。米種により秒単位で吸水時間を調整し、自然の風味を逃さない「泡あり酵母」を使用するなど、昔ながらの製法も取り入れた独自スタイルの酒造り。新しい酒の魅力も開拓し、1997年からは微発泡の日本酒を製造しています。きめ細かな泡とみずみずしい香りで乾杯酒にもふさわしい「鮮」は、蔵元と一部限定店舗のみの販売です。創業は1772年(安永元年)。店舗は2004年に「造り酒屋」をイメージして作られました。「獅子の里」の様々な酒の購入ができ、「唎酒(ききざけ)処」では月替わりで、当主のおすすめの酒2種を200円で飲み比べできます。「冷やし甘酒」も通年販売しており、特に女性客から好評です。※掲載の内容は、記事公開時点のものです。変更される場合がありますのでご利用の際は事前にご確認ください。「とにかくやってみないことにはわからない!」そんな思いで常に新しい刺激を求めるアクティブ男子。入社1年目から複数の業務を担当しマルチに活躍中。趣味も多彩で最近は家庭菜園や料理、美術館巡りにもはまっているらしい。記事を読むご当地サポーター一覧を見るその土地でしか出会うことのできない魅力をご用意しております。