現在、最も有名なご当地やきそばが静岡県富士宮市の富士宮焼きそば。そのおいしさで日本各地からB級グルメ王を競うB-1グランプリにて優勝したほど。おいしいのはもちろんなのですが、プロデュースの上手さも大したもので、巧みな宣伝によって一気に全国区にのし上げました。今では町おこしのモデルとしても注目されています。富士宮焼きそばとは市民有志の草の根運動によって、一躍有名になったのが富士宮焼きそばです。横手やきそば、太田やきそばと三国同麺なる地域交流を行うなど、その活動は高く評価されています。独自の製法によって腰のある麺、一風変わったトッピングなどそのものの魅力も高く、ますます活躍が期待されるところです。現在ではカップやきそばを始め、麺やソースのネット販売など、地方でも楽しむことが出来るようになりました。Top麺について富士宮焼きそば最大の特徴がこの麺。他のやきそばは製麺所で蒸した後、さらに茹でるのですが、この茹でる工程がありません。替わりに冷やして、麺に油を塗りこむという方法で作ります。この結果、大変コシのある麺に仕上がるのです。麺が固めであるせいか、ソースも少し辛めにして、良く噛む必要があるやきそばに、ソースが力負けしないようになっています。肉かすとは豚肉からラードを絞った後のもの。豆乳とおからみたいな関係だと思えばいいでしょう。それにカツオブシではなくイワシの削り節(ダシ粉)を使用するのが基本です。肉かすは余り物であり、安く使用できたためによく使用されていたという話ですが、現在の人気のおかげで肉かすのほうが利用価値が高まり、かえってラードの方があまってしまうくらいだとか。普通富士宮焼きそばを炒めるのにはラードを使うのが一般的なので、共存共栄ということかもしれませんね。富士宮焼きそばとはいえ、最初は他と変わらない焼きそばであったらしいです。この地方には零細なお好み焼きを食べさせる店が多く(副業でやきそばをやっていた)そういったお店のために麺を茹でない製麺が考案されたのです。麺の水分を極力増やさない方向で製麺したため、日持ちがするわけです。水分の無いインスタントラーメンが日持ちするのと一緒ですね。小さなお店がおやつ代わりに提供していることが多かったため、安く仕上げる必要がありました。そのため安価な肉かす・イワシ節を使用するようになったとされています。富士宮焼きそばには肉かすでなければ、というファンも多く、現在でも肉かすを使用するのがスタンダードのようです。土地の事情が作り上げたといえるでしょう。Top富士宮焼きそばのレシピとりあえずは麺が特徴なので、出来れば通販などで仕入れたいところですが、そこまでは・難しいというのもあるでしょう。ここでは普通のやきそば麺を使用した富士宮(風)やきそばを作ってみましょう。適量(炒め油にします。Top富士宮焼きそばの作りかたさすがにのコシをそのまま再現するのは無理なのですが、普段よりやや固めに仕上げる方がそれらしくなります。普通より細めに切るのが富士宮流。1の具材をラードで炒め、火が通ったところで皿にうつします。焼きそば麺を水洗いして、丁寧にほぐします。焼きそば麺を焼きそばの袋で指定された水で蒸しあげていきます。水を減らしてもいいでしょう。ある程度水分が飛んだら、2の具材をと混ぜ合わせます。具材が混ざったところでソースと絡ませて、皿に盛り付けます。イワシの削り節、好みでベニショウガなどをトッピングしたら完成。Bookmarksはてなブックマークniftyクリップlivedoorクリップdel.icio.us。