大行列を作り出す重要な要素いつもありがとうございます!高橋です。「地元の生産者から直接仕入れる新鮮安全な上質食材にこだわる」というのがあります。あなたの地元に上質食材がありませんか?あれば、それを活かして大行列を作り出すことができます。来店しているお客様に喜んでいただけそうな商品を作れませんか?一度、探してみてください。地元の上質食材を探す3つのポイントがあります。ひとつ目は、生産者から別の生産者を紹介してもらうことです。よい食材を作っている方のお友達は、よいものを作っている方がいます。2つ目は、インターネットや文献などでの検索です。地元の歴史や風土を調べるうちに、さまざまな食材にたどり着きます。3つ目は、地元のファーマーズマーケットでの出会いです。地元生産者が、自ら作った食材を持ち寄るファーマーズマーケットには、よい食材が揃っています。それらの食材には、「○○町の××さん」と書かれたシールが貼られています。その情報を頼りに、「○○町の××さん」を電話帳で調べ、上から順番に電話をかけていきます。新たな食材を探すうちに、地元で作られているのに、地元には流通せず、すべて都会で消費されているような食材にもたくさん出会いました。都会の小売店バイヤーや、一流レストランのシェフが買い付けにやって来るからです。今までは、地元住民の口には入らなかった食材も、何とか生産者にお願いして仕入れることができます。あなたの地元にも、まだ知らない上質食材がたくさんあります。地元に注目してみてください。上質で新鮮な食材は、あなたのレベルを上げてくれます。