目の記憶と舌の記憶に残るクリスマスになりますようお菓子屋純子さんは、頑張りました。Saturday12月21日の未明。何時だか、何をやってるんだかわかんないくらいの作業量。やってやっても終わらない。巾着にして、シールを貼って。別の納品先は、ケーキを入れて、ヒイラギをリボン結びで留めて、また別の納品先は、くまさんとうさぎさんの袋に入れてシール貼って。本当にたーっくさんの赤ちゃんから大人まで、コットンチューリップのお菓子のプチギフトを受け取っていただけたと思います。「かわいい!」ひとくち口にいれて「美味しいね!」って、そんな光景を想像しながらひとつひとつ、クッキーの型を抜いてリボンを結んでシールを貼って作りました。夕方までにすべて納品して、もうクリスマスはわたしの中じゃあ終わったー!きっと1番忙しかった日。【特記】お手伝いのスタッフさんの地道な作業がなければ期限までにできなかったと思います。ほんとうにお世話になりました。ありがとうございました。Thursdayマローネングーゲルフップス栗のクグロフ。生地はイーストを使う発酵生地。焼き上がりにブランデーのシロップを染み込ませ粉糖で白くおめかしする。断面切り取りの画像を撮り忘れたのが大失敗だ。貧困の民衆に「パンが無いなら、ケーキを食べればいいじゃない」と言って民衆の怒りの火に油を注いだという発言のケーキがこのクグロフだ、とされている。苺が乗った白い生クリームのケーキを思い浮かべケーキじゃパンの代わりにならんだろうが!と思うかもしれないが、こちらのクグロフならじゅうぶん、お食事代わりになり得るだろうシンプルだが実は栗のペースト、甘く煮たマロングラッセまたは渋皮煮。材料費ももちろん、材料の準備にかける手間ひまなら苺ショートの比ではない。クグロフは贅沢なケーキである。一方、クグロフは、上記の発酵生地じゃなくバターケーキ生地で焼くのもあり。バターとお砂糖にたっぷり空気を含ませてラム酒に漬けたドライフルーツを入れ焼く基本のオールドファッション。マーブルのチョコ色はココアじゃなくチョコレート。焼き上がりから時間経過とともにチョコレートが固まり、バターも固まり、お互い溶け合う。「聖なる・・・」の祈りもこめて粉雪のように粉砂糖を纏わせる。ふたつに絞ってリボンをつけたちょっと子供っぽいラッピング。今年は今年のシュトレンと同じリボン。発酵生地もバター生地もどちらであってもクグロフは材料が贅沢なお菓子です。生クリームで飾ったりスポンジの間にムースを挟んだりといった日持ちのしない洋生ケーキとは価格の中身、意味が違います。上記のクグロフ15センチ、今年はひとつ2500円で出しました。作り手のわたしは「やっすいなあ。安すぎだなあ!」とラッピング終えたクグロフにつぶやくわけです。クグロフ達からは何の返事もないけれど。クグロフにはクグロフのシュトレンにはシュトレンの苺のケーキには苺のケーキの、それぞれの役割があるから、それぞれの価格でいいのかもしれません。小さいながらもお菓子屋として販売している違いかもしれません。『エンゼルのクリスマスリースケーキ』あっ!オーダーは「フルーツたっぷりでお願いします」だった!!オレンジ、グレープフルーツ、ピンクグレープフルーツ。この皮の剥き方は、以前クックパッドに載せて以来ご好評の柑橘類の剥き方で。cottonchuこれが完成形。向こうに見えるのは、補欠というか自家用というか。デザインを考えるにあたっての試作品。うん!可愛い!!シンプルなクリスマスリースのイメージ。箱にリボンとロウソク付けてお渡し。絞ったクリームや乗せた苺が傾れ落ちてしまうのですよ、ここ、クリアすべき課題点ね。カットすると、或る時イチゴ。苺が出たり桃が出たり。楽しいなあ♪いっぱい切ってしまった。キウィがあったりバナナがあったりでも良かったか?でもそうすると苺の割合が減る・・・・ま、これはお好みでというとこか。苺の下のピンクはベリーのムース苺、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー(上に飾ってるベリーたち4種ね)をピューレにしてムースに。苺の回りの白いのはクリームチーズのムース。スポンジはビスキュイジョコンドというアーモンドプードルの生地。緑のクリームはピスタチオペーストで。フルーツたっぷりのシンプルなクリスマスリースをイメージしたケーキ、でした。Saturday栗のクグロフ11月末からお届けを始めたシュトーレン。「食べちゃったしなあ・・・・」ってことになっていませんか?で、デパートやコンビニで、イチゴと生クリームのクリスマスケーキを買ってクリスマスパーティーはイチゴのケーキでお祝いをする、ま、それでいい、とわたしは思っていますよ。生クリームのケーキはやっぱり苦手で〜、とか、ひとつ買うと食べきれないし〜、とか。今回焼いたクグロフは発酵生地(パン生地)のクグロフです。カロリー的にはこっちの方が低いかなと思います。松ぼっくりみたいで可愛らしい。ヒイラギ乗せたらクリマス!!バターケーキの生地より膨らんで大きく見えます。マロンペーストを生地に練り込んで、オレンジピールも入っているから香りが豊か。マロンペーストをちょびっと舐めて「ぅうんうめーなこれ」とにんまりしました。オレンジピールは数種類のスパイスで煮てあるのでこちらは言わずもがな。発送するので、真っ白におめかし。松の木に雪が積もるとこんな感じだわね。いうより雪が降った朝の札幌ってこんな感じですよ。ポインセチアも素敵です。これはカットした断面を撮影したクグロフ。前後くるりと回し、こっちを正面にして実家に届けます。老夫婦ふたりなのでこのくらいの量でちょうどいいのかな、と勝手な解釈で。今年はもうご注文はないかなー?来年のクリスマスはもっと宣伝してクグロフってどんなの?というお客さまにも買ってもらおう。ちなみに15センチクグロフ2200円(今年は)来年の世相をみて変更も有り得る・・・・・ご了承を。Comments変わりゆく北1条東11丁目。(07/01)変わりゆく北1条東11丁目。(07/01)変わりゆく北1条東11丁目。