今回狙っていた『味世』はそのマンションの麓にある雑居ビルの地下。ほとんどスナックとか飲み屋しか入ってないビルの怪しさか、うらぶれた大陸系の中華料理屋にしか見えない外観からか、ランチタイムだというのに広いカウンター席はノーゲストで、ましてや厨房にすら人っ子ひとりいないという完全無人状態。頭の中で流れる「むじんくん」のテーマがエンドレスで止まらず、このまま引き返そうかと思ったら来客の気配を感じたのか、バックヤードから店長さんとアシスタントの女の子が出てきてひと安心。辛いのが苦手な人のために「辛さ無し」「アメリカン」も用意されている。挽き肉にもほとんど唐辛子が混ざってなくて大人しい見た目。飲むたびに内臓がほっこりと温まっていくのが感じられる。細めのストレート麺はその名の通りのハーフで80グラムくらいしかなさそう。「おじや作りましょうか?」と聞いてくれたので嘆きながらお願いする。溶き玉子を回しかけてそのままレンジで3分間加熱。店主さんはここ最近秀才ばかり次々と輩出している『七彩』出身らしい。真っ青な日よけには何も書かれておらず「中華そば」のノレンがかかるだけで、もうこの地で何十年も営業しているかのような渋さに溢れた外観。カウンターはわずか6席で奥に待ち合いスペースを設けてあり、12時ちょい過ぎの段階で噂通り満席+待ちは3人ほどで、ここだけはピカピカにリフォームされた厨房を店主さん一人で回している。券売機に「塩らーめんあります」の手書きPOPも貼ってある。隠しきれないエロスが溢れてるじゃねぇか...こりゃ上玉だぜ...!淡い色合いのスープは豚や鶏といった動物系素材を使わず、100パーセント煮干しだけで抽出したという魚介オンリーダシで、えぐ味は一切カットされ煮干しの旨味と苦味のみが長い余韻で広がる。茹でる前に店主さんがひと玉ずつグッと渾身の手もみを施している。涙が出るような辛味は抜けて程よいシャキシャキ具合。「塩ラーメンジョン」「醤油ラーメンジョン」と続いて、さらに限定で「トロトロ昆布水つけ麺」もあるがこれにはジョンは付かない。動物系素材を使わない代わりに昆布などで旨味を補強しているそう。箸でたぐった時点からそのソリッドな質感が伝わってくる。小鍋で沸かす際と仕上げの際と鶏油を2回投入してのサーブ。こちらは一転して鶏を使った動物系ダシと魚介のブレンドだが、その旨味は極めて穏やかで醤油の香りと鶏油のまろみが主体で、いわゆる流行りのキレキレな清湯とはまったくキャラが異なる印象。気持ち柔らかめに茹でてあるのでヌチッとした粘りのある食感。暖色系の蛍光灯が柔らかい光を放つ店内はL字型カウンターのみで、テレビでNHKは流しているもののなぜか音声は消してあり、ダクトのウォンウォン言う排気音だけが響いている。基本の「らーめん」に加えて「塩らーめん」や「油そば」が加わったが、あとはプラス50円で「丸味玉」や「魚だし」があるだけとシンプルそのもの。店主さんに聞くのもはばかられる感じだったので素直に「らーめん」をチョイス。序盤はやや多めの液体油の影響もあってまろんとした口当たり。色合い的にも黄色っぽくて熟成が進んでいるのが分かるほど。『魂の中華そば』には「中華そば」のみ売り切れという、なんとも中途半端な振られ方をしてしまったものの、リカバリに訪れた『あがら』の絶品和歌山中華そばに助けられ、ベルリンの壁崩壊時のドイツ人並みのテンションを取り戻した本日の遠征。電車じゃまず来にくい平和台に新店がオープンしていたのを思い出し、さっそく新大宮バイパスを南下して再び東京へ。奥にはゆったりとしたテーブル席も設けられている。客席とガラス板で仕切られた厨房の中では、3人くらいのお兄さんが入れ替わり立ち替わり動いている。「つけそば」「辛つけそば」などのつけ系は濃厚スープという振り分け。俺の連食理論に基づきここは淡麗系から「しおそば」をチョイス。一方の鶏はしっとりとした食感で才色兼備な印象。合流した時点でサイコロを振ってお店を決めることに。千川通り沿いでひっそり佇むように営業していて、カウンターに囲まれた厨房をご夫婦二人が仕切る家庭的な雰囲気。注文が入るたびにチャーシューを炙るいい香りが広がる。確かに煮干しのビターな苦味こそ効いているものの、ふくよかな旨味の鶏ダシとの調和を重視したようなバランス。箸で若干ほぐれにくい状態けどまぁ許容範囲内。粉の質感を残したザクッとクリスピーな食感で、このあたりは流行りの煮干しラーメンらしい表情を見せている印象。この硬さならいざという時は登山用ロープとしても使えるかもね!(あっという間に滑落してウンザリ捜索する山岳救助隊)対照的にチャーシューはふんわりと柔らかく炊かれていて、こちらはシュラフとして機能してくれそうな感じ。味玉が半分と海苔、三つ葉が1枚ずつという構成。超ド級の濃厚ニボテイストスープに一変してすごい迫力!醤油ダレの味付けも負けないように濃いめで、モチモチの太麺を食わせるのには充分なポテンシャル!個人的にはこのつけ汁をベースにしたラーメンも食べてみたいな!さらに場面は展開してまるで毛色の違う一杯なのが、KEN-1部員がチョイスした「鶏そば」。挽き肉に卵黄が乗った見た目は完全に台湾まぜそば。牛も合い挽きで入っているのかワイルドな旨味があり、ニラや卵黄とともにグイグイ太麺を食べさせるパワーがある。大満足でお次の店に向かうラーツ部一同。代わりに豚汁飲み放題という「炊き出しか!」な編成に。前の店のものと思われる赤い看板が少し見えちゃってる状態。やめてー!キン肉マンのマスクをはがすのはやめてー!コーホーコーホー!(ウォーズマン)黒と赤を基調にしたカウンターだけの小さなお店は、トイレまでの導線に青いLEDライトを灯していたり、お冷やは透明なガラス瓶でお客さんごとにサーブされたりと、まるでいかしたバーにでも来たようなスタイリッシュな雰囲気。自家製ではなく大栄食品の謹製なんだとか。扉の開く音を聞いてバタバタと店主さんが階段から降りてきた。券売機にはショットで飲めるように400円や500円の券が並んでいる。確実にテキーラの存在を感じられて後味は間違いなくアルコール!しかし思ったほどクセはなく鶏ダシとのバランスを絶妙に保っており、どこかエスニックな味わいで実に不思議美味しい!具のパクチーや途中で搾るライムの果汁、それにチャーシューの上に散りばめられたチリパウダーの香りも、さらに印象をエスニック側に寄せるサポート役に。限定じゃなくレギュラーメニューでここまで遊んでるのもすごいね!麺は修行先の『七彩』譲りの水分をたっぷり含んだ太麺で、ボコボコとした形状で啜るとプルプル唇を弄ぶ。一時期は青唐辛子が入ってたらしいけど今回は抜かれていた。悪意1000%」というイカレたTシャツブランドを運営するしがない自営業者です。基本的にラーメンとはまったく関係ない妄言珍言・および寄り道が多い文体ですが、それが持ち味ってことで大目に見てください。コメント、トラックバックについて、当方で「ヘンテコだなー」と判断した場合には予告なく削除させていただく場合があります。※ラーツ部について当ブログにしょっちゅう登場する「ラーツ部」とは、ラーメンとダーツを愛するアラフォー男子ばかりが集結し、月に一回のペースで関東各県のラーメンを堪能→地元の温泉orスーパー銭湯でまったり→〆のダーツとてんこ盛りの一日を過ごす楽しい部活動のことです。メンバーは部長のてらみんを筆頭にこむら、タグ、ぷっと、KEN-1、ふじひろと2014年より加入のshigeruuuの現在7名です。管理画面このブログをリンクに追加する。