CommentsTweetPocket■スペシャルティコーヒーとワインの世界テロワールとはもともとワイン用語。生育地の地理、地勢、気候による特徴をさすフランス語です。Wikipedia近年はワインだけではなく茶やコーヒーについても、この用語が使われるケースが増えてきました。液体であることと無関係ではないと思います。栽培から収穫、生産処理、この三者には共通点がたくさんあるのです。■そんなに多用できる言葉か?しかし、一度立ち止まって考えることも必要ではないか、と思う瞬間があります。現れるのは一部のトップロットの希少なコーヒーだけ、だからです。した生産国ごとの全体的な傾向は存在するように思いますが、テロワールはそれより限定的です。高品質コーヒーの要件を満たし、かつその農園でしか出現し得ない風味特性がある、そんな奇跡みたいなこと、そうそうあるはずがないのです。■コーヒーのテロワール個人的にこの地域のコーヒーは好きだ、と思えるエリアや農園が幾つかあります。・パナマ、ボケーテエスメラルダのコーヒーはほんとうに素晴らしい。エスメラルダのみならず、この地域のゲイシャ種には独特の風味特性が見られます。・ニカラグア、ヌエバセゴビア昨年のCOEで上位ロットを生んだ地域。明るい柑橘系の酸味、チョコレートのような甘さ。・コスタリカ、タラスアップルのような甘くジューシーな酸味、また赤ワインのようなフレーバー。・グアテマラ、ウェウェテナンゴピーチやアプリコットのような酸味、フローラル。・ホンジュラス、カングワル滑らかなマウスフィール、複雑なフルーツの印象。・ブラジル、カルモデミナス標高が1,300m近辺のパルプトナチュラルのロットには、オレンジ、チョコレート、フローラル、アプリコット、華やかで複雑な印象が現れます。・コロンビア、ウィラワイニーなフレーバー、明るいチェリーやベリー。◆東南アジア・インドネシア、スマトラ島、アチェ、レイクタワール周辺ただアーシーなだけではなくベリーやチェリー、フルーツ感のある酸味。◆アフリカ・エチオピア、イルガチェフコーヒーとは思えないほどのジャスミンやバラのような、華やかな芳香、ジンジャーのようなスパイス感、柑橘類を思わせる酸味の質、蜂蜜のような甘さ。多種多様な鮮やかなフルーツ感のある酸味、粘性のある質感。問題はこれが全てのロットにあらわれるわけではない、ということ。選別に選別を重ねて選びぬかれたロットにだけ、こういったハッキリした特徴が現れる可能性があります。私たちはこれらの風味特性を感じることができます。Cup」という言葉があります。おいて神経を張り巡らせた過程がないと、テロワールは表現されません。素晴らしい巡りあわせのバトンで繋がれてきた、情熱を秘めたカップなのです。そんな素晴らしいコーヒーに出会えることに、感謝したいと思います。JBC2014の準決勝がとっても猛者猛者(もさもさ)しい件。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。