コピー2018.05.19Tweet「せっかく作ったのに変な匂いがする〜!」せっかく作ったお弁当が無残な姿に...。もったいないやら、悔しいやら。梅雨から夏場にかけては、”お弁当が腐りやすい季節”というのはなんとなくわかっていますが、その原因しっかり説明できますか?これをちゃんと理解していないと、また同じことを繰り返してしまいます。食中毒の対策や予防へとつながります。時期によっては、”お弁当に入れてはいけないもの”もわかるようになりますよ。菌が繁殖する条件が揃いやすい場所ということです。これが、梅雨から夏場のお弁当の中では揃ってしまうということです。それぞれ詳しく見ていきましょう。美味しい食べ物があります。人間にはもちろん菌にとっても大好物。繁殖するのに必要な養分となります。水分を多く含む食べ物というものが細菌繁殖の手助けになってしまう訳です。温度がもっとも大きな要素となります。一般的に、15°C〜40°Cが危険な温度帯で、その中でも特に、35°C前後が最も繁殖すると言われています。注意する点はあとの二つ。・温度ここが腐らせないための対策ポイントとなりますね。兎にも角にも水分が存在してしまうのです。夏場の気温は30°Cを超えることはザラ。お弁当の中もその温度に近づいてしまいます。食べ物を熱い状態で密閉してしまうこと。温度は下がるものの、それはペースは緩やか。菌が繁殖してしまうのです。悲しい悲劇が起こってしまうという流れですね。お弁当に食べ物を入れないなんて不可能!暑さにも逆らえません。気にかけることは一点。水分を多く含む食材をなるべく使わないということ。水分を多く含む食材を見極めて、入れないことこれに尽きます。水分という視点で入れてはいけない食材を見て行きましょうか。時間が経つと野菜から水が出てよろしくありません。梅雨〜夏場は使用を避けたいところです。料理で言うと、サラダや、生野菜の入ったサンドイッチなども避けたいです。もやし、ナス、ブロッコリーなども水分を多く含むので避けたい食材です。断面から水分が出やすくなります。傷むのが早いと言われています。いうのも、これは直接手でお弁当に詰めがちです。手から菌が付着したままになりがちなのです。殺菌するためなのです。・ポテトサラダ・肉じゃがなどは控えたえいおかずですね。絶対安心とは言えないと思います。生野菜などと一緒に長時間を置くと、マヨネーズの塩分で野菜の水分が出てしまうことだと思います。時間が経つと水分が出てきてしまいます。食材的にも水分を多く含む食材、が使われることが多いです。油揚げやたけのこなどが腐りやすいです。食中毒の予防につながると思います。・マヨネーズ・生野菜入り(きゅうりなど)・ハムこんなに該当してしまいます。これは梅雨、夏場は絶対避けたいおかずです。これ半分正解で、半分は間違い。いう言葉に違和感を覚えます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ビジネス料理が上手になる食材・アイテム料理を志す人へホーム検索トップタイトルとURLをコピーしました。