白身魚の切り身を、皮と骨をとり除き、一口大(ひとくちだい)に切り、塩と酒で下味を作る。ボールに水を入れ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、その上に泡立てた卵白をのせ、軽く混ぜる。1の魚に衣をたっぷりつけて、160°C位の油で揚げる。≪パンの揚げ物≫エビの背わたをとり、殻(から)をむき、すり身にし、Aを加えてよく混ぜる。食パン2枚に1をぬり、1枚に黒胡麻を、1枚にパセリのみじん切りをのせる。三角形に切って、油で揚げる。<盛り付け>大皿の中央に魚の揚げ物を、まわりにパンの揚げ物を盛り付ける。ポイントはここ材料の「白身魚」は、火を通して軽く、脂っぽくないものを選んでください。売られているものでは、「マダラ」「カレイ」「鮭」「アジ」「マグロ」などが向いています。魚は、切り身で2切れ位で150gです。皮と骨を丁寧に取ってから、3〜4�a角のそぎ切りにします。衣は直径15〜20�aのボールに冷水を入れ、その上に小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。卵白1個分を直径20�a位のボールでしっかり泡立て、粉の上にのせます。三層になったところで、箸(はし)で大きく軽く混ぜます。粉と泡が、1/3位残っている状態で充分です。できた衣を、魚にたっぷりつけ、160°C位の油でなるべく色がつかないように揚げます。エビは30g位用意してください。大きければ1〜2尾、小さいと3〜4尾です。まな板の上でよくたたいて、すり身にしてからすり鉢に入れてすり、Aを加えて、さらによくすります。食パンは13×11�aで、1斤16枚切りを2枚用意し、エビのすり身を片面全体にぬります。(1)1枚に黒胡麻、1枚にパセリのみじん切りをたっぷり丁寧にのせます。エビのすり身にしっかりつくようにのせてから、指でおさえます。(2)(3)食パンを3等分にし、そのひとつを斜めに切って、一枚で三角形を6個作ります。(5)魚を揚げた油を170°C位に温度を上げ、まずパセリ、黒胡麻の順に揚げます。揚げる順序をまちがえないようにしてください。盛り付けは、皿の形や大きさでいろいろ工夫してください。パセリの代わりに、青海苔(あおのり)を使ってもおいしいです。お米のごはんが好きで好きで、いくらでも食べられました。小学校3年のときです。丼ごはん3杯と、チキンライスの型に盛ったごはん2杯食べるの見ていた祖父が、さすがに呆れて止めに入りました。"おまえ、いくらなんでも腹八分だぞ"。お腹がすいて困りました。学校から帰るなり、第一声は「お腹すいた!」。それが「ただいま!」の代わりでした。高校時代、私ともう一人の女生徒二人が、校内で際立って存在感がありました。残念ながら「美貌」ではありません。