_)m下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。南向きベランダの1間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。今回は台風19号の被害状況があります。※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。Marzano)を4個(144.8g)収穫。habanero)を1本収穫(下写真)。落果してしまったサンマルツァーノ1個(35.7g)を収穫(下写真)。10/6日サンマルツァーノを1個(17.7g)収穫。Arbol)を3本、硫黄島唐辛子を9本、ペルーを6本、ハバネロを1本収穫(下写真)。Hybrid)を2個(389.5g)収穫。ペッパー類は、フィッシュを2本、チレ・アルボルを2本、鷹の爪を1本、ペルーを1本、ハバネロを1本収穫(下写真)。超大型台風19号が去った台風一過の朝。トマトコンテナとPETボトルペッパー類を元の位置に戻しながら、ついでに収穫もしました。サンマルツァーノを1個(22.4g)、ポーターハウス・ハイブリッドを個(165.7g)収穫。ペッパー類は、ハラペーニョを5本、フィッシュを3本、チレ・アルボルを4本島唐辛子を1本、鷹の爪を4本、ペルーを3本収穫(下写真)。White)を6個(1568.5g)収穫。pepper)を27本、チレ・アルボルを43本、硫黄島唐辛子を83本、島唐辛子を60本、鷹の爪を59本、ペルーを72本、ハバネロを19本収穫。今年の台風は東京には殆ど影響が無かったのだけれど、流石に直撃された今回の19号では少し被害が出ました。数年に渡る台風でガタがきていたトマトコンテナをそのまま修理をしなかったものだから、途中でトマトコンテナの一部が壊れてトマトが強風で大分揺らされました。アレマ!お陰で折れた枝もちらほら(下写真)。この枝は台風に無理やり捻枝されてしまったようで、捻られた所に割れが入ってちょっとグズグズ(下写真)。自分で修復してくれるといいけれど、この先から枯れるようだと先に実が大分着いているのでちょと痛い。~とした枝は折られたのか、単にシオシオしてるだけなのか、枝が混んでてよく確認できません(下写真)。して復活すれば折れてないってことなのでしょうナ。復活しなければその先は全滅ってことだけど(笑)。壊れたコンテナは修理しました。コンテナが壊された割には、トマトの被害は少なくて済んだ・・・かな。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP2014’10.09・Thu続31・野のキノコ常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でNETや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。時々は山菜も加わります。知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの方がおられましたら、ぜひにも教えて頂けると大変嬉しいのです。この記事で食べられる、又は食べたと掲載したキノコや山菜の安全を保障するものではありません。キノコは食菌と知られていても、人によっては中毒を起こしたりすることもあります。野のキノコや山菜を食べて楽しむのはあくまで自己責任でお願いいたします。※全ての写真は、クリックすればより大きなサイズでご覧になれます。このシリーズの前回はこちら9/9日(火)自宅の後ろの土手を通った時キノコがチラっと見えたので、近くに行ってみてみたらチチアワタケ(食菌)です(下写真)。綺麗な状態だったので少し採ってきました(下写真)。美味しいキノコなのですが、少ししか採らない理由は、下処理が面倒なことと、消化が悪いので少し多めに食べると私はお腹がゆるくなるからなのです。実際このキノコ、所によっては、「ハラクダシ」という別名が付いている要注意なキノコなのですが、人によるようで家内なんかはいくら食べても大丈夫です。私にしても特段お腹が痛くなる訳でもなく単にゆるくなるだけなので、むしろ時々は食べた方がデトックス的にはいいのかも知れません(笑)。傘表の皮を剥いたほうがお腹を下しにくいとのこのなので、皮を剥いて(この下処理が結構面倒)水洗いし、さっと茹でたら湯きりして、熱々のうちに常温の漬け汁(麺つゆ2、日本酒又は水2、米酢1)に漬けます。effect)によって、漬け汁がキノコによく浸み込みます(下写真)。味はほんとに良いのです。9/11日(木)昼休みに近くのマイスポットを急いでチェックしてきました。ババ状態のものが多くあって、チェックが数日遅かったようです。状態の良さそうなものだけ採取してきましたが、虫はあまり入っていなかったものの、ひび割れやナメクジに食べられた跡が随分あります。8/25日に発生した箇所にはやはり発生は一切なく、発生は少し離れた別の場所でした。収穫はヤマドリタケモドキ、タマゴタケ、アカヤマドリ、アカハツ(下写真)。アカハツはマイスポットに行く途中の松林に発生していました。虫が入ってない柄の太いヤマドリタケモドキが採れた時は、その太い柄を輪切りにして、「ポルチーニの柄のステーキ」に。これは、「まるでホタテ貝のようで美味しいですよ!」と、Fujikaさんから教えて頂いた方法。我が家はこの柄のステーキに大抵タマゴタケのクリームソースをかけて頂きます(下写真)。9/12日(金)昼休みにちょっと買い物に行った途中の小さな公園でヤマドリタケモドキを見つけました(下写真)。この公園は遊ぶ子供も多いので、キノコが生えても面白がって蹴飛ばされたり、抜いて捨てられたりと、キノコにとって過酷な環境。そのため、私のキノコスポットにもなっていないのですが、運よく蹴飛ばされていないヤマドリタケモドキがポコポコ生えていたので、早速残さずゲット。キノコにとっては子供より性質が悪い奴に見つかったものですナ(笑)。9/13日(土)この日は週末の散策日。暑いので近場で軽いコースにしようと高尾山にしました。日影バス停からいろはの森コースで登り稲荷山コースで下山というルート。短いルートだけれど、キノコ観察がてらゆっくりと散策することにしたのです。あちこちに発生しているニガクリタケ(猛毒菌)。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)こちらはセンボンイチメガサ(食菌)なのか、コレラタケ(猛毒菌)なのか、はたまたやっぱりニガクリタケ(猛毒菌)の茶色版?感はニガクリと言ってます(笑)。(下写真左)そしてこちらはコトヒラシロテングタケ(毒菌)でしょうか(下写真右)ナカグロモリノカサ(毒菌)?。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)ウスタケ(毒菌)。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)毒菌ですが、通常私は毒抜きをして食べます。して結構美味しいのですが、でもこれは少しババ気味なのでパス(笑)。ヌメリニガイグチ(食毒不明)。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)傘表が少しムラサキがかってい不明なキノコ。ヒダ面は少しピンクがかっているのでイッポンシメジの仲間でしょうか?(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)ブドウニガイグチ(食不適)かと思ったけれど、管孔の色を見るとニガイグチモドキ(食不適)のようです。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)ミヤマザラミノヒトヨタケ(食不適)。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)幅広のヒダを持ったキノコ。なんと傷つけると白いチチがでます。ヒロハウスズミチチタケ(食不適)でしょうか。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)最初はヤマドリタケモドキ(食菌)だと思いました。すれば、高尾山でヤマドリタケモドキを見るのは初めてです。見ると何だか違和感ありあり。これはホオベニシロアシイグチ(食菌)ですね。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)アメリカウラベニイロガワリ(食菌)。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)採取して行こうかと思ったのですが、裏を見ると大分虫が入っているようなのでパス。カラカサタケ(食菌)。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)傘をフライにすると美味しいらしいのですが、今回はパス。形の綺麗ないかにも美味しそうな不明キノコ。ツバナシフミヅキタケ(食菌)・・かなぁ?アカヤマドリ(食菌)(下写真左)やコガネヤマドリ(食菌)(下写真右)もありました。自宅への帰り道でタマゴタケを採取(下写真2枚)朝、行きがけに見つけたのですが、採取していくと帰りまで揺られてボロボロになるので、帰りに回収しようと思っていました。採られないで残っていたようです(笑)。周りにヤマドリタケモドキも少しだけあったので、これも採取♪この日の収穫は、アカヤマドリ、コガネヤマドリを1本づつ、そしてヤマドリタケモドキとタマゴタケ(下写真)。9/14日(日)自宅の北方面のマイキノコスポットにはずっと行っていないので、久しぶりでチェックしに行きました。ムラサキヤマドリタケ(食菌)も乾いてひび割れています(下写真)一見傘色を見てアメリカウラベニイロガワリ(食菌)と思ったのだけれど、よく見たら傘色も少し違うし、傘裏色も違います。イロガワリ(食菌)でしょうか。(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)ヤマドリタケモドキも出ていました(下写真)この日の収穫は、ヤマドリタケモドキ、イロガワリ、ムラサキヤマドリタケ(下写真)9/15日(月)9/11日にチェックしたマイスポットに、昼休みに又キノコチェックに行きました。途中の松林にアカハツが1個だけ出ていたけれど、傘裏が大分虫にやられていたのでパス(下写真左)。マイスポットの11日に発生した場所とは又少し離れたところに、タマゴタケが大分発生していました。ここはこんなに広範囲にタマゴタケが発生したことは無かったのですが、今年は当たり年なのかも知れません。アカヤマドリも2個ほど出ていました(下写真2枚)フウセンタケの仲間と思える不明なキノコ(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)。なんとナラタケモドキ(食菌)も2株ほど見つけたものだから、この日は結構沢山収穫。ヤマドリタケモドキ、ナラタケモドキ、タマゴタケ、アカヤマドリ(下写真)。ナラタケモドキは軸が固くなる手前で切り離し、よく洗って汚れを落とし(下写真左)、さっと茹でたら水に晒して水切り後ZIPロックに入れて(下写真右)冷蔵庫保管。うどんに入れたり、下ろしあえにしたり、お汁にいれたり、4~5日で使い切ります。して美味しいです♪9/17日(水)昼休みのキノコチェックでヤマドリタケモドキを3個だけ(下写真)。ヤマドリタケモドキも終わりのようです。9/18日(木)クライアント先での打ち合わせの帰りにタマゴタケを見つけ♪(下写真)タマゴタケは目立つからすぐ見つかります。9/19日(金)いつもの昼休みのキノコチェック。タマゴタケの幼菌が3本、もう乾き気味です(下写真)。結局この日の収穫は、タマゴタケ幼菌が3本と乾いてひび割れたヤマドリタケモドキが1本だけ(下写真)。周辺のキノコは大分姿を消しました。全長8.1kmのコース。私の周辺ではキノコはあまり見なくなったけれど、元々キノコの豊富な大きな自然公園や里山道ならまだ見られるかも知れません。季重神社の周りで早速ムラサキヤマドリタケ(食菌)を発見(下写真)。傘は開いているけれど、管孔の色は綺麗なのでまだ大丈夫。近くでフウセンタケの仲間を発見(下写真)。傘表は薄茶だけれど、傘裏も柄もほんのり紫がかっています(下写真左:傘裏、下写真右:軸断面)。写真では白く見えるけれど、断面もムラサキがかっています。以前採取したのに較べ紫色が少し薄いけれど、傘表の光沢のある放射状の模様等、カワムラフウセンタケ(食菌)でしょうか。公園に入って早速ナラタケモドキ(食菌)を発見(下写真左)。ナラタケモドキはこの後、数箇所で見つけたけれど、殆どババになっていて、何とか食べられるのはここだけでした。タマゴタケ(食菌)はあちこちに発生、今年は当たり年ですね(下写真右)。見たことが無いキノコ。傘裏はかなり粗いヒダで、傷つけたらすぐ白いチチが出ました(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)。チチタケの仲間だとすればヒロハウスズミチチタケ(食不適)でしょうか。ツエタケ(食菌)を見つけました(下写真左)。長い偽根がありますから間違いないでしょう(下写真右)。一目でテングタケの仲間と判る幼菌(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)。大きく、粉っぽいです。)の幼菌かシロテングダケ(毒菌)の幼菌にみえます。こちらはアセタケの仲間(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)。カレバキツネタケ(可食)(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)。アメリカウラベニイロガワリ(食菌)(下写真左:傘表、下写真右:傘裏)。採って行こうかと裏をみたら、もうすっかりババになっているので廃棄です。赤いタマゴ(下写真左)と白いタマゴ(下写真右)赤いタマゴはタマゴタケだけれど、白いタマゴはなんだろう?シロタマゴタケ(毒菌)の幼菌か又はシロタマゴテングタケ(毒菌)の幼菌でしょうか。この日の成果は沢山のタマゴタケ、ナラタケモドキが一束、ムラサキヤマドリタケ、ツエタケ、ノウタケ(食菌)が1個づつ(下写真)。コースの全域でタマゴタケは随分発生していて、途中から良い状態もの以外は採るのを止めました(笑)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP2014’10.03・Fri自家製バカラオのピルピル今年の2/末にPandaさんから頂いた巨大な真鱈の半身を使って自家製バカラオを仕込んでいました(その記事)。バカラオとは、スペインではバカラオ(Bacalao)、イタリアではバッカラ(Baccalà)、ポルトガルではバカリャウ(Bacalhau)と呼ばれる塩漬け真鱈、又は塩漬け干し真鱈で、保存食という面だけではなく、長期間塩蔵させれば熟成旨みが倍加し、生の真鱈とは又異なった美味さがある食品でもあります。熟成旨みを十分出すため最低でも4ヶ月は経過させてから食べる予定だったのですが、気づいてみれば7ヶ月経過しました(笑)。取り出してみたらなかなか良い感じで香りもGood!端を少しだけ切って火を通して食べてみたら、勿論塩辛いけれど旨みも相当強くなっています。そこで半分だけ切って塩抜きし、バカラオのピルピルで食べてみることにしたのです(下写真)。バカラオを仕込んだ理由がこのピルピルにトライしてみたいからだったのです。ピルピルはとてもシンプルな料理なのですが、結構難易度は高いのです。知識としては十分知っていても、自分でピルピルを作ったことはありませんから、上手くできるものなのかどうかやってみたいと思っていました。Pil-Pil)はスペインのバスク地方を代表する料理。本当はカスエラ(Cazuela)という浅い土鍋を使うのだけれど、そんなのは持っていないのでフライパンを使う。ピルピルは低温調理なのだけれど、温度が安定する土鍋と違って熱が上がりやすく冷めやすいフライパンでは、温度の調整が多少難しいかも知れません。フライパンにEx.V.オリーブオイル、潰したニンニク数片、鷹の爪を入れオイルに香りがつきニンニクが少し色づくまで加熱後、火から下ろして温度を下げる(60~70°Cくらい)。塩抜きしたバカラオの水を切って、表面の水気をキッチンペーパーで取り、2つに切って皮目を下にフライパンに入れる。油の温度が上がり過ぎたり下がり過ぎたりしないように、火元から遠ざけたり近づけたりしながら、フライパンを傾けてゆっくり油をまわす。10分位経過してくる頃、皮目のコラーゲンが熱変性で乳白色のゼラチンとして溶け出してきて、微かにピルピルと音が出始める(微小泡の弾ける音?)勿論この音が料理名の由来です。そのままゆっくりフライパンをゆすり続けることで、オイルはバカラオからでた水分&ゼラチンと混ざり合って乳化していく。バカラオは適当なところでひっくり返し、全体に低温でゆっくりと火を通す。火の通ったバカラオをフライパンから取り出して皿に乗せ、フライパン内の乳化したオイルに刻んだ香り葉(この日はイタリアンパセリ)を入れ、素早く箸で少しかき混ぜてより乳化させた後、バカラオにソースとしてかける(下写真)。生鱈とは異なり濃厚な熟成旨みを持ったバカラオ自体の旨さもさることながら、ニンニクの香りとバカラオから出た旨さと適度な塩分を含んだこのソースを、パンにつけて食べようものならいくらでも食べられるというのはよく語られる話。シンプルなピルピルの難しさは乳化するかどうか。出来上がったものは、オリーブオイルが多めだった分多少ゆるいけれど、ちゃんとドロリと乳化したようです。・・・でも次回はもっとオイルの量を減らそう低温で火を通されたバカラオの旨さ、乳化したソースの旨さはまさにその通りだったのだけれど、実は想定以上に塩辛かったのです(笑)。一般的なバカラオの塩抜きは1昼夜ほど水に漬けて行うのですが、この手のものは塩の抜き過ぎは致命的。塩気と共に旨みも抜けてスカスカになってしまったら元も子も無いのです。今回のものは自家製のバカラオ。1昼夜も漬けなくても大丈夫と目に訴えてくるし(笑)、7時間程で塩抜きを打ち切ったのが敗因でした。(^^;ゞしっかり塩漬けされた身はいくら魚の身と言えど、その浸透圧の壁は7時間程度では破れない。1昼夜くらいは必要だったようです(笑)。このまま無理やり食べられなくはないけれど、お宝食材はやっぱり美味しく食べたいもの。そこで急遽、スープに切り替えることにしたのです(笑)。かけたソースごとバカラオ・ピルピルを鍋に移し、水を足して加熱。沸騰したあと、タマネギの粗微塵、イチョウに切ったジャガイモを入れて10分ほどことことと煮ました。塩辛かったバカラオとそのソースからでる塩味でスープはジャストの塩味になり、あとは黒胡椒で味を調えただけ。バカラオはジャガイモと一緒に調理されることが多いのですが、やはりその相性はほんとに素晴らしい。バカラオ自体はまだ若干だけ塩味が強いけれど、スープの中でほぐしながら食べると、これもジャストの塩味。優しい味のなんとも美味しいスープになったのです。今年の冬は市場で鱈を仕入れて沢山作ることにしました(その前に冷蔵庫を増やさないと駄目かな、笑)。・・・でも自家製バカラオはあと半分が残ってるので、そのうちピルピルのリベンジをやらなきゃネ。(^^)下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。南向きベランダの1間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でPETボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。今回は9月末までの収穫集計があります。※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。White)を1個(338.0g)収穫。Yellow)を7本収穫。Marzano)を4個(133.3g)、グレイトホワイを1個(241.5g)収穫。Jalapeño)を1本、フィッシュを1本、チレ・アルボルを3本、硫黄島唐辛子を9本、島唐辛子を2本、鷹の爪を3本、ペルーを2本収穫。Hybrid)を1個(234.0g)、エバグリーンを1個(117.5g)、グレイトホワイトを1個(276.0g)収穫。このポーターハウスはポーターハウスにしては小さいけれど、第2果房の3果目。この第2果房は1果目が563.0g、2果目が530.0g、3果目が276.0gなので、第2果房だけで1369g。1果房1果にしたら、1kg超トマトは採れる可能性大です。ペッパー類は、チレ・アルボルを3本、硫黄島唐辛子を17本、島唐辛子を1本、鷹の爪を1本収穫。9/15日サンマルツァーノを1個(49.0g)、グレイトホワイトを1個(226.0g)収穫。habanero)を1本収穫。Genovese)を2個(263.5g)、サンマルツァーノを2個(140.0g)収穫。ペッパー類は、ハラペーニョを3本、フィッシュを5本、カイエンペッパーを2本、ペルーを1本収穫。9/22日コストルート・ジェノベーゼを1個(94.7g)収穫。ペッパー類は、島唐辛子を1本、鷹の爪を1本、ハバネロを3本収穫。9/28日サンマルツァーノを2個(45.3g)、エバグリーンを1個(69.8g)収穫。ペッパー類は、ハラペーニョを3本、フィッシュを1本、硫黄島唐辛子を11本、島唐辛子を2本、ペルーを1本、ハバネロを5本収穫。結局この日の収穫が9月の最終収穫になりましたので、いつものように月毎の収穫集計を行いました。8617.0gここで、CJ:コストルート・ジェノベーゼ、SM:サンマルツアーノ、PH:ポーターハウス・ハイブリッドEG:エバーグリーン、GW:グレイトホワイト昨年の9月までの集計はトマト重量総計9204.5gなので、定植の出遅れが影響してまだ昨年レベルには達していないけれど、昨年の93.6%と大分追いついてはきました(先月は86%、先々月は35%)。そうそう、今年はトマトの味がかなり良いのです。例年では春夏トマトは少し味が軽く、秋冬になってグンと味が乗ってくるのですが、今年は春夏トマトから相当旨みが乗っています。16初めてカレーリーフの実が熟しました(下写真)。この実は食べられます。甘くてなかなか美味しいのです。このカレーリーフは、カイエさんから頂いた実を食べた後、中の種を植えて発芽させた実生物(この記事)。発芽して2年か3年後には花が咲いて着果したのだけれど、カイガラムシにやられて、毎年途中で落果していたのです。今年はカイガラムシ退治をやった甲斐があって、苦節5年目にしてやっと熟しました(2個だけだけど、笑)。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。