2016メキシコ・トゥルムでヨガリトリートはいかが?ヨガリトリート情報ホームトゥルム概要メキシコ観光ガイド2016年3月29日火曜日パスクワ(Pascua)が終わり。パスクワ(Pascua)とは、スペイン語でイースターのことです。パスクワの日を含む一週間をセマナサンタといい、イースター当日はパスクワと言います。スタッフたちにパスクワには特別な料理はないの?と聞いたところない・・・と言います。セマナサンタの間は肉が食べられないので魚や野菜料理が中心になるとのこと。なかでもユカタンでは、チャヤ(Chaya)という薬草を使ったタマレスが好まれるそうです。タマレスとはこのブログで何回も出てきているトウモロコシの蒸しパン。ちまきのコメの部分がトウモロコシとラードを和えたものになっている。いえばわかりやすいでしょうか?一般的には、鶏肉や豚肉を具にして作られますがセマナサンタでは、肉が禁止なのその中身をチャヤにするというわけです。英語だと、ツリー・スピニチといいます。「木のホウレンソウ」なぜかというと葉の感じがホウレンソウに似ている・・・と言われるからです。そんなに似ているとは思いませんし葉は、ホウレンソウよりもずっと堅いです。実際の葉はこんな感じ。チャヤの木はこんな感じです。そんなに高く大きくなる木ではありません。最大でも3メートルぐらいでしょうか。このチャヤを卵と炒めてそれをトウモロコシの生地で包んで蒸したのが、チャヤのタマレス。持ってきて~食べてみたい~とお願いしましたが翌日すっかり忘れられていました。笑まあ、そんなもんですけどね。急に30度を超えるひが続くようになったトゥルムですがまだ春なんですよね。春を象徴するもう一つの花はアーモンド。アーモンドと言っても、いわゆる、私たちが普通に食べるアーモンドじゃなくてシー・アーモンドと言われる別の科に属するアーモンド。日本だと、シクンシ科に属するんだそうで沖縄などの南の方で育つみたいです。私が最も力を入れているアボカドも元気に成長中!早く大きくならないかな~とっても楽しみです。トゥルム2016年3月26日土曜日ちょっと悔しい。バラプチホテルでは昨年より、ランチ、ディナーのすべての食事をグルテンフリー、デイリーフリーにしています。小麦粉は一切使わず牛乳、チーズなども一切使わないわけです。料理関係はなんとかなるとしても問題は、デザート。グルテンフリー・デイリーフリーにしてからはデザートのほとんどがシャーベットでしたがそれではつまらない。いうことでいろいろ試行錯誤が繰り返されました。ケーキ作りが趣味の私にも依頼がきたので私自身も調べていろんなものを試しました。して、メニューになったのがニンジン&ココナツスパイスケーキでした。何度かお客様にお出ししお客様からは大変喜ばれていたのですが昨日、オーナーから「これはやめる」と言われてしまいました。いうと焼き上がりが安定しないからです。ケーキ作りが専門でないシェフたちはケーキを作るときに必要な最低限の知識すら身につけていません。私が作り方を教えても勝手に手順を変えてしまったりするのです。料理であれば多少の順序の入れ子は許容できます。何度も根気強く教えたのですがどうしても、重要性を理解してもらえず・・・・オーナーから今日はお前が全部作って誰にも手伝わさせるな・・・と言われました。料理人たちを前に説明しながら全部私が一人で作って見せました。絶対に上手に焼きあがるはずだったのです。焼き上がり時間に来ればいいと思い、その場を離れてしまったのです。起きた悲劇はなんと、焼いている間に何度もオーブンをあけられていたということ。笑ケーキ焼いている間にオーブンを開けるなんてそんなアホなことはしないだとうと思い込んでいたのですがどうやら、彼らはいつもそれをやっていたようです。笑もう、その時点で基本的な認識が違っていた。これじゃあ、うまく焼けるわけがないですね。どんなに材料の混ぜ方を順番通りに教えたって、これをやっちゃったら、元の子もない。結果的に、ケーキはうまく焼きあがらずオーナーに「お前が作って、この仕上がりだったら他の人間に作れるわけがない。二度とこのケーキは出さない」と言われてしまいました。いや、今日は、ちょっと事故があって。言ってみたもののオーナーは聞く耳を持たず。どんな経過があったとはいえ結果がすべて。今日、お客様にお出しできるケーキを作れなかった・・・その事実は変わりません。