酵母液を起こすレーズンと水をビンに入れる。25~30°Cの場所に置いておく。2~3日ほどでシュワシュワと泡が出てきてレーズンが浮いてきたら酵母液完成。中種(なかだね)作り酵母液・粉を混ぜて置いておく(7~8時間ほど)。次は水・粉・塩を混ぜて置いておく。1度水・粉・塩を混ぜて置く。捏ねる中種・パンの材料を捏ね器(ニーダー)に入れて捏ねる。ものを使っていないのが特徴です。(※マフィン・ケーキ類には使っています)捏ねる前。低温でじっくり1晩以上置いて発酵させる。ゆるんで柔らかそうになったら1次発酵完了。成形するパン生地を分割して1つ1つ、ていねいに形を作っていきます。カンパーニュは柳で出来た発酵かごに入れる。042-978-6263※石窯ピザは土日祝日のランチタイム限定となります。