濃茶のガトーショコラ|「Shinfula」のケーキ6。「Shinfula」10個のケーキ。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。トップつくる読む参加する食いしん坊倶楽部ログイン「Shinfula」10個のケーキ。濃茶のガトーショコラ|「Shinfula」のケーキ6。濃茶のガトーショコラ|「Shinfula」のケーキ6。「Shinfula」10個のケーキ。中野慎太郎シェフがつくるケーキは、実に独創的なビジュアル。近代的な建築物のような形をしたケーキは、しっとりとした滑らかな口当たりのガトーショコラだ。した佇まいからは、誰もその味わいは想像できないだろう。見たことのないガトーショコラ。深緑色をしたキューブ型のガトーが三つ、幾何学的に並んだフォームはモダンながら、どこか和菓子の六方焼のようにも見える。瞬間、ふわっと香る抹茶の風味に思わず目を見張った。「濃茶のガトーショコラ」610円。オブジェのようなビジュアルに、硬い質感を想像するがフォークを差し込むとしっとり柔らかな生地に驚くはず。シリーズ「『Shinfula』10個のケーキ。」を読む口当たりはあくまでも軽く、それでいて舌にしっとりと広がるクリーミーな食感がたまらない。後には抹茶の濃厚な残り香とほろ苦さが、鼻腔を抜けていく。体を包み込むかのような馥郁な抹茶感、これこそ中野慎太郎シェフが「濃茶のガトーショコラ」に求めていたものなのだろう。実現するために工夫を凝らしたのが、ベースとなるチョコレート。ありがちなホワイトチョコレートに抹茶を入れただけでは、ここまでの抹茶の香りは引き出せない。そこで、目をつけたのが明治製菓の製菓用チョコレート。彩味シリーズの抹茶味である。上から抹茶風味のサブレ、生クリーム、抹茶のガトーショコラ。自分の舌で納得したものは、臆せず取り入れる――そんな中野シェフの柔軟性もまた、彼の菓子づくりを特微づけるひとつの鍵かもしれない。チョコへ加える抹茶も厳選。“綾の森”を使用している。この抹茶は、石臼で碾いているため香りの立ち方が驚くほど華やかなのだ。特徴的な型に生地を流し込み、じっくりと蒸し焼きにする。生地のベースは、従来のガトーショコラ同様小麦粉とバターと卵。そこに加えるメレンゲの混ぜ方が独特だ。「メレンゲの泡感がなくなるまで、延々と混ぜるんです」こうすることで、理想のしっとりした生地が生まれるわけだ。火入れにしても、卵に火が入ればOKというぐらいの弱火で蒸し焼き。小麦粉の量も形を保つ最小限と、すべては冷たくても柔らかいガトーショコラをつくりたいがため。中野シェフの想いがこもった佳品である。慶子(ライター)高校時代、ケーキ屋巡りとケーキづくりにハマってから食べ歩きが習慣となり、初代アンノン族に。大学卒業後、サンケイリビング新聞社で働き始めたものの、早々に辞めて、23歳でフリーとなり、食専門のライターとして今に至る。美味しいものには目がなく、中でも鮎、フカヒレ、蕎麦、スープをこよなく愛している。この人の記事をもっと見る#ガトーショコラ#ケーキ#抹茶この記事をシェアdancyu読む「Shinfula」10個のケーキ。濃茶のガトーショコラ|「Shinfula」のケーキ6。このシリーズの他の記事「Shinfula」10個のケーキ。2019.12.07ゴマ団子|「Shinfula」のケーキ7。2019.12.01森のエクレア|「Shinfula」のケーキ5。|「Shinfula」のケーキ4。2019.11.29ポム・サバラン|「Shinfula」のケーキ3。2019.11.24ポワール|「Shinfula」のケーキ2。2019.11.23和栗|「Shinfula」のケーキ1。料理上手になる感動レシピ第一特集:料理上手になる感動レシピ/第二特集:ノンアルのたのしみ。