超難度の「手挽メッシュ」、周囲はギザギザ(下写真)。畳み目で割れにくいようにRを大きくするため、麺幅方向で2回折り、麺線方向で1回折りの8枚重ね(下写真)。先回より細打ちにしました。畳み目では全く割れていないので、長い蕎麦になる筈です(下写真2枚)。長く繋がった蕎麦になったので、リベンジは成功でしょう(下写真)。抜きの粗挽き蕎麦な麺線(下写真)。抜きの粗挽き蕎麦という括りなら、難易度は高いけれど、やっぱり「手挽メッシュ」だけで打つ蕎麦は、香りも甘味も歯ごたえも秀逸です。次は挽きぐるみの二八粗挽き蕎麦。No.8は本記事先頭)こちらは2/17日の賄い昼食で打った蕎麦。「玄挽」だけを二八で打つのもこれが二度目で7ヶ月半ぶり。これも超粗挽き粉だけれど、「手挽きメッシュ」に比べたら、全然細かい(下写真)。No.24)も上手く打てています。推奨加水率53%に対し、実際は54.5%で纏まり、ジャストのドウとなりました。ドウの状態がいいので、いつもより気持ち細打ちにします。縁辺も割れは少なく綺麗です(下写真)麺棒で丸延し(下写真)。周囲も「手挽メッシュ」の様にギザギザにはならず綺麗です(下写真)。畳み目も全く切れていないですから、これは長く繋がった蕎麦になります(下写真)。畳み目でも全く切れず、ほぼ全部が長い蕎麦(40cm)になりました。透明度があってプリンとした、如何にも「玄挽」の麺線です。挽ぐるみ、香りの強さは半端ないし、歯ごたえもいい。秀逸な蕎麦になりました。高山製粉の超粗挽き粉「玄挽」と「手挽メッシュ」の色々なバリェーションを試しているのですが、残りはあともう少しかな。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。▲TOP|TOP|プロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。