creamatさんふふふ!このパスタは自分のお気に入りパスタです。旬の国産活きムール貝を使う限りですけれど(^^)3月と較べると身はもうふっくリしてとてもジューシィです。これから旬の終わりまでは4ケ月位しかありません。pandaさん実は私も旬の国産活きムール貝に会うまでは、ムール貝ってそれ程好きじゃなかったのです。旬の国産活きムール貝って全然別物で、そりゃ~美味しいのです。あぁ!そう言われてみれば岩牡蠣の旬とほぼ一致しますね。岩牡蠣ももう始まっていますね。何度か食べたけれど、結構身が入ってきていました。カイエさんムール貝、もうしっかり旬です。旬の終わりまで、あと4ケ月。三十路オンナさん旬の国産活きムール貝って特別に美味しいんですよ。このパスタもお気に入りのパスタです。言えば魚好きの三十路さんの所で、貝類の記事を見たことがなかったなぁと思って、過去の記事を見せて貰ったら、やっぱり貝類は苦手だったのですね。まっくさん最近は覚えて頂いて、行くと市場の人から挨拶されます。一般人ではなく、割烹とかレストランとかやっている人種と見られているのかも知れません(笑)いつも行くのは大抵土曜日なので、仕事はありませんから、8~9時頃。前もって頼んでいるものがあったりして平日行くときは6~7時頃です。まっくさんが土曜休日なら、熊本地方卸売り市場なら土曜も開いているようです。セリが終わる早朝5時半位から一般市民も買えるようですよ。PASIONさん初めまして。コメントありがとうございます。私の所では貝長さ20cm超までの国産活きムール貝が手に入ります。この記事にも書きましたが、一番使いやすくて、美味しいと思うサイズは8cmくらいです。大きくても10cm位までが良いのではないでしょうか。身がふっくらジューシーになるためには、旬と火の通し方が鍵だと思います。魚介への火の通し方ですが、一般的には、火を通し過ぎると身が固く縮んでしまいますので、通し過ぎは禁物だと思います。パエリアでは貝の旨み汁を米に吸わせなければなりませんから、初期に入れて、火が通ったら、それ以上通り過ぎないように一旦取り置きます。冷えたままだと身が固くなっているので、最後の蒸らしの際に上に乗せ、余熱で温める(火を通すのではなく、温める)というやり方を、私はしています。下のURLが私のパエリアの作りかたです。http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-409.html旬は、去年は10/25日ではまだ身がしっかりと大丈夫でした。去年と同じなら10/17日はまだ大丈夫の筈ですが、旬の終わりの時期であることは確かです。以上、参考になれば幸いです。これを機会に、時々いらっしゃって頂ければ嬉しいです。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。