秋の味覚の一つ、さつまいもは、大学芋やスイートポテトなど、素朴なおやつ菓子に使われることの多い素材です。こちらは、本格的なフランス菓子を手掛けるシェフによる、お洒落な雰囲気が新しいさつまいもスイーツ。2枚のサブレでサンドしているのは、焼き芋にしたさつまいもを丹念に裏ごしし、アーモンドパウダーやバターなどを合わせたクリーム。ホワイトチョコレートのコーティングがミルキーな風味と食感をプラスしています。このサブレにもさつまいもを練りこみ、ざらめを入れて薄焼きにしてあるので、ザクザクとした食感と香ばしい風味が特徴。したさつまいもクリームとの対比が楽しめます。数年前に、神戸市内にあるお店に伺い、東京の名店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の流れを組む岡山の「スーリィ・ラ・セーヌ」などで経験を積んだオーナーシェフの向井氏ともお話できました。秋になると、香ばしい焼き色のこのお菓子と、向井シェフのことをふと思い出し、また食べたいな、という気持ちになるのです。さつまいものサブレ/神戸パティスリーネット平岩理緒さんスイーツジャーナリストスイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。vol.42020.01.14「ヒルナンデス!」で取り上げられた、猪肉のキザキの「ぼたん鍋」2020.01.13取り寄せたい取り寄せたい兵庫県さつまいもスイーツお取り寄せの達人セレクト手土産この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。vol.5RECOMMENDこちらの記事も人気です。平岩理緒(スイーツジャーナリスト)スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。