塩をパラリとふってそのままいただきます。口から糸をひいても、この際おかまいなし!ここは大胆に行きましょう!いつまで食べられるかと思うとそう食べます。気がつけば、もうすぐ6月です。先月は、竹の子を追いかけていました。アスパラガス、空豆もそろそろラストスパート。次はナス、きゅうり、トマトでしょうか。ナスは種類も多く、また期間が長いのでいろいろな料理がいただけます。きゅうりも漬け物や炒め物までいろいろとあります。トマトも種類が多いのでどんな料理にするか迷います。夏野菜、好きすぎて、ついにプランターでも作り始めました。順調に育っていますので虫除けネットの設置を家族に勧められています。自然のままでいいのですが、鳥が狙っているようで困っています。今日の精進料理はこの季節にピッタリです。新ごぼうの甘酢煮を作りました。「さっぱりとしたちらし寿司なのでたくさんいただけます。「胡麻あんが新じゃがにピッタリです。「新ごぼうの甘酢煮、前から作りたかったのでうれしいです。作っていただけましたね。つれづれ2018年05月28日4人で一緒に。今日はお友達4人で開催のプライベートレッスンです。豆腐をふきんでしぼるのが慣れてくると会話も弾みました。手間をかけて作ること。いただくのはお寺の本堂です。楽しく学んでいただけたようです。今日は常國寺永代経法会の日です。寺庵では、法要の後の精進弁当を朝から作りました。今回のお米、新潟コシヒカリを八合はカナダのバングバー在住の日本人の方から送られたものです。お檀家の皆さんに喜んでいただけました。早くも、ナスや京都の甘長唐辛子が出回っています。ナスは炒めてから、合わせ味噌で調味します。甘長唐辛子は飛竜頭と一緒に揚げました。割り醤油をかけていただきます。今日の精進料理は、少し先の季節を先取りのようです。生徒さんは、「今日は一人だったので緊張しましたが、じっくり学べてよかったです。「どれもおいしく、全部いただきました。」と感想をいただきました。今日は竹の子を使いました。竹の子の季節はすでに終わりに近づいています。今回は石川の孟宗竹と千葉の破竹を使いました。(孟宗竹)名残りの食材。本来の味よりさら味わいが増します。新じゃがを揚げる新じゃがを揚げるとき、ポイントがあります。油の加熱前にじゃがいもを入れます。じゃがいもは、加熱すると甘みが増します。油の温度が上げるのでじゃがいものおいしさも徐々に増していきます。最後に竹串をさして出来あがりを確かめます。胡麻あんを作り終了です。(あんは好みで、自分でかけます。少々ショッパイきゅうりと蕪ができました。薄く切り、水にさっと通して器に盛り付けします。美味しい糠漬けが出来ました。「味わいがそれそれ違い、そして美味しいです。「白ごま、黒ごま両方あり、よくする、ちょっとするだけなど調理の仕方も違うのが面白いと思います。」ゆっくりといただくと気持ちもおちつき、いろいろな味わいがあることに気がつきます。精進料理教室2018年05月21日ぬか漬けそろそろ蒸し暑い時期が近づいて参りました。酸っぱい漬け物が欲しくなる時期です。今日は今年初めてのぬか漬けを用意をしました。今回は夏野菜を使い毎日漬けようと思います。炒り糠を800g、塩80g、水600ml用意し、まず塩水を作り、一度わかします。容器に入れた糠に混ぜながら入れます。味噌ぐらいの柔らかさにします。塩を振った野菜をぬか床に入れ、半日置いておきます。今回はきゅうりとかぶを漬けました。最初は捨て漬けでも良いくらいに考えます。気長に毎日かき混ぜながら糠床に手を入れます。時々、糠床を食べてみて味を確かめます。ぬか漬けは、ビタミンと乳酸菌と良いお付き合いができます。おいしさと健康のためにお勧めです。新じゃが今日は新じゃがを素揚げにしました。洗い、半分に切り、水気を取り揚げ油に入れ、加熱します。初めは弱火ですが、少しずつ温度を高くしながらゆっくりと揚げます。竹串を刺してすっと通ればできあがりです。アツアツの素揚げのじゃがいも、パラリと塩を振りいただきます。シンプルだけどおいしいです。地のめぐみ常國寺の境内には井戸があります。40年くらい前まで手押しポンプで、ガチャコン、ガチャコンと水を汲んでいました。今は電気のモーターで水を汲んでいます。飲料には適さず、もっぱら庭の草木用の水まきで使います。今回は手水鉢を用意しました。文は大橋禄郎先生の字です。手水鉢の上には藤棚があり、小さな緑の憩える空間となりました。お茶をいただけるようにと考えています。根パセリのスープ先日、築地市場で購入した根パセリです。塩少々で味を調えます。沸騰しないように加熱します。上からパセリのみじん切りをのせてl、できあがりです。小房に分けてアスパラと煮ます。味つけは、濃いめ汁の味です。最初に下ゆでをしておきます。昨日とはうって変わり、さわやかな昼間です。今日の精進料理もきれいな色です。きれいな緑色に仕上げます。プレゼント今日はうれしいことがありました。本堂に持って行き、お供えをしました。ありがとうございます。「今回の夏野菜の飛龍頭はミョウガが入り、この季節にぴったりだと思います。「前回は冬に五目飛龍頭を作り、今回は夏野菜の飛龍頭です。季節ごとに作れるので、びっくりしました。」と感想をいただきました。飛龍頭も旬の野菜を使うと、季節感を楽しむことができます。