»ブラックホールにびっくりドンキーブログブラックホールにびっくりドンキーツイート夜、スゴく焼肉が食べたくって新宿三丁目をちょっとさまよう。古い、大衆的で煙もうもうのお店はどうかと行ったら満席。1時間ほどお待ちになるでしょう...、というので急いで「ブラックホール」という店にくる。新設ビルの上層階で、おしゃれすぎない清潔な店。和牛のおいしさを素直にどうぞと、塩で味わう焼肉を売り物にしているお店で限定2時間のお席ならばと言われて落ち着く。2時間もいないもの(笑)。韓国海苔をもらってそれをつまみつつ、肉が出てくるのを待って飲む。お通しです...、とキャベツの千切りがタップリくる。大葉を刻んで混ぜたキャベツで、それと一緒に瓶に入ったドレッシング。すりおろしごまを加えたフレンチ系のドレッシングで、実はおみやげ用に売っている。これがおいしくて肉を食べる前にモサモサシャクシャク、味わい、食べる。顎を使うと不思議なほどにお腹がすいてくるのがたのしい。最近、内臓肉がおいしくってしょうがなく、それでミノ。味噌を揉み込み、こんがり焼くと表面カリッとおいしく仕上がる。噛むとブルンとジューシー。噛むとクニュクニュ、しばらくするとトロリとろけてなめらかになる。内臓肉ならではの肉感的な食感にうっとりしながら次の内蔵。ハチノス、それからハツを焼く。蒸してやわらかにしたハチノスは、焼くと蜂の巣状の凸凹がカリッと焦げてサクサク歯切れる。歯切れるハツの食感もこれまたスベっと艶っぽい。した香りもおいしく、命を食べてるって感じがするのがアリガタイ。限定数のカルビ切り落としが運良くあって、炭の上に置かれた網で炙って食べる。脂がしたたり、煙もうもう、時折火が立ちチロチロ肉の表面焦がす。家で簡単に楽しむことができないこういう調理。アリガタイなぁ...、と思いながらハラミに牛タンも焼いてパクパク。ハラミが熟成具合が絶妙で、塩を揉み込んだだけで十分、おいしく仕上がる。脂と塩と炭の香りがよき調味料になるのでしょう。牛たんだけは少々実力不足で残念。今牛タンって供給が需要に追いつかないほど取り合い状態。しょうがないかと思って食べた。今日一番関心したのが漬け込みカルビ。醤油ベースの甘辛ダレに漬け込みそのまま熟成させた一本カルビ。細かく切り目を蛇腹状に入れていて、だから肉の芯まで味が入ってねっとりしてる。網の上でこんがり焼くと、匂いがすでにおいしくてそれをハサミでジョキジョキ切って食べるのだけど、ねっとりとした食感見事。タレにまみれた肉汁が口の中へとほとばしり出る。青唐辛子が細かく切られてついていて、それを乗っけて千切りキャベツと一緒に食べると、ずっとこれだけ食べ続けられてしまいそう。