美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2019·0212345678910111213141516171819202122232425262728»2019’02.28・Thu挽きぐるみ粗挽き蕎麦と抜き粗挽き蕎麦-Part2先回の「挽きぐるみ粗挽き蕎麦と抜き粗挽き蕎麦」は、挽きぐるみの超粗挽き粉+挽きぐるみの細挽き粉の半々合わせ、そして抜きの超粗挽き粉+抜きの細挽き粉の半々合わせをそれぞれ十割(水捏ね、生粉打ち)で打ったもの。今回は挽きぐるみの超粗挽き粉「玄挽」、抜きの超粗挽き粉「手挽メッシュ」だけをそれぞれ二八で打つものです。No.7(味噌煮込みうどん)は写真を撮り忘れたので、記事はありません。これは2/14日の賄い昼食で打った蕎麦。高山製粉の超粗挽き粉「手挽メッシュ」だけを二八で打つのはこれが二度目で、2ヶ月半ぶりです。10/02)は加水不足で辛うじて合格ラインだったから、リベンジにもなるかな。いつ見ても「手挽メッシュ」の粗さは凄い(下写真)水回しにおける超粗挽き粉の振舞い(加水過多気味のドウが粗い粒に吸水が進むにつれ、急激に加水不足に変化する)は、もう十分に判っているので、多少時間をかけての水回し。推奨51%の加水に対し、52.7%吸わせて、それでも若干固めのドウとなりました(下写真)。