寒い時期になると大根ですね。葉物野菜に比べ使い勝手も栄養価も負けてないし、何より安く買えるのでお得感があります。大根おろしに含まれている成分で有名なのが、消化酵素のジアスターゼ。季節感を大事にする日本において、たけのこは春の味覚の代表。以前は、春の香りや歯ごたえを楽しむ食材で、栄養はないと思われていました。日本に昔からある切り干し大根は、簡単に作れる保存食で、生の大根に比べ栄養価が高くなります。干しただけでなぜ栄養価が高くなるのかと言うと、太陽の光を浴びることで大根本来の旨みが糖化され、栄養素が濃縮されるからです。