黒鯛(チヌ)釣りなどの外道で掛かるボラ、西日本を中心に時期によっては、ボラ専門で狙う釣り人がいるほど大変美味しい魚でもあります。どこで釣ったどんなボラをどのように食べるのか、釣り人の為のボラ料理のポイントを紹介します。外道として時には鬱陶しい存在のボラですが、上手に捌いて、美味しく食べられれば、ボラに対する見方も変わるかもしれません。ご参考になれば幸いです。どこで釣れるボラが美味しいか?ボラは、日本(北海道より南)だけでなく、全世界の熱帯・温帯域の海に生息しています。(汽水域)などどこででも釣れることがあります。ボラの美味しさ度合は、そのボラの生息域に依存すると言われています。食性は雑食性なので、釣り人のオキアミにかかることもありますが、一方で付着した藻類や水底に積もったデトリタス(有機物粒子)を砂泥と一緒に吸い込み、食料としています。従って、例えばヘドロが堆積しているような大きな川の河口域を中心に棲むボラは、非常に臭いし、沖の水が綺麗なところで取れるボラはそれほど臭わないし美味しいというわけです。言って、臭いボラは全部料理に適さないかというと、そうではありません。沿岸で釣れるボラは大なり小なり、臭いニオイはします。ニオイの強さで判断するのではなく、釣った場所で判断するようにしましょう。食べない※普段沖に棲んでいるボラが河口付近に入ることもあるので、一概には当てはまりません。目安として見てください。「寒ボラは美味しい」とよく聞きますね。晩秋~初春の寒い季節に釣れたボラは、海中の水温が低いため、脂が乗っていて、更に身が引き締まっていて美味しいのです。地上の気温が低いので、釣ってから持ち帰り、食べるまでに傷みにくいという理由もあります。ちなみに、夏に釣れたボラでもしっかり処理して、食べるまで保冷していれば大丈夫です。美味しく食べられます。ボラの産卵期は、10月~1月で、その近辺で釣れるボラは卵を持っている可能性があります。pocketsカラスミの作り方https://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/日本の三大珍味の一つであるカラスミは、ボラの卵巣から作ります。ボラの産卵期は、10月~1月と言われており、その期間に釣れるボラのお腹には、ぽってりとした卵巣が入っている可能性があります。卵を抱えたボラが釣れたら是非ともカラスミを作ってみましょう。沿岸で釣れるボラは、大なり小なり臭いニオイがするのは既出の通りです。そのボラをありのままの状態で自宅に持ち帰るのは、お薦めできません。台所が大変なことになります!ニオイの付いたウロコは飛び散るし、内臓のニオイも強い。家庭菜園で土に肥料として埋められる人はまだマシですが、集合住宅だとそうもいきません。次のゴミ回収時までゴミ袋から漏れるニオイに付き合わなければなりません。そこでお薦めなのが、釣った現場で下処理をして持ち帰ることです。具体的にどうすれば良いか説明します。(以下、人によってはグロテスクと思われる画像がありますので、ご注意ください)まずボラが釣れたところからスタートします。写真のボラは60cmありました。1木槌などで頭の上に一撃入れ、脳震盪を起こさせる。2エラの根本を切って血抜き開始します。具体的には、包丁でエラを根本を切るか、40cm台までのボラならクビを背中側に折ると同様に血管が切れて血抜きできます。35~10分、バッカンに汲んだ水に頭を下にして浸けておく等して血抜きします。※上記1で木槌が無ければ、省略しても構いません。暴れるボラに注意しながら、手早く2以降の作業を行ってください。包丁の刃または背の部分を使って、尾ビレからウロコを取っていきます。側面だけでなく、背中やお腹部分のウロコも取り漏れのないようにしましょう。今では、「飛び散らない」をセールポイントとしたウロコ取り器もありますので、積極的に活用したいものです。注)先に頭を落とすとウロコを取り難くなりますので気を付けてください。胸ビレの根本にある硬い骨の横から包丁を入れ、内臓を切らないように注意しながら、周りを切っていきます。頭を引っ張り、内臓ごと抜き取ります。この時、胃の入り口近くに幽門という部位があります。別名「そろばん珠」または「へそ」とも言われ珍味の一つでもあります。串焼きや刺身にして食べると美味しいので、好みに応じて摘出します。内部に泥状のものを持っていますので、海水で綺麗に洗い持ち帰ります。腹ビレ部分を切り落とし、お腹を肛門まで割きます。※この個体は卵を持っていたので、肛門付近は慎重に作業して、卵は別に取り出しました。腹腔内の膜を切開します。背骨の窪みに血がまだ残っているのが分かります。これは次の行程で落とします。汲んだ海水で洗い綺麗にします。付着しているウロコ、ヒラヒラしている膜、血などを丁寧に落とします。この状態まで処理すれば、少しニオイは残っていますが、自宅で衛生的な作業ができます。上記までの作業を行っても、まだクーラーボックスに収まらないときは、尾ビレも切ってしまいます。切り落とした内臓は、海に落としてしまいましょう。カニや貝のエサになります。飛び散ったウロコと血は、バッカンで水を流し、海に落とします。固まった血はタワシなどでこすりながら、水で流します。作業中はどうしても場が汚れますし、そのような現場を見ると不快に感じる人もいます。海に頭、内臓、血、ウロコなどを捨てることにより、場所によってはサメやトンビなどが集まって釣りに支障がでることも。ファミリー層が多い、人の多い釣り場での作業は慎みましょう。その場合、血抜きだけしておき、ビニール袋に入れた状態でクーラーボックスに保管しておきます。後に人の少ない別の海岸で作業するとよいでしょう。基本的に、生息環境の悪い影響を受けなければ、美味しく食べられる魚です。その刺身は真鯛より美味しいという評判もある位です。以下、部位毎に料理ポイントを説明します。【身】:クセが無く柔らかい。マダイ同様色々な料理に使える。火を通すと縮みやすい。塩焼きなどで焼く場合は、飾り包丁を入れると良い。皮のみを湯引きで食べても美味しい。火を通す料理で食べられる。「ボラのへそ」は上述の通り、刺身も可。【骨】:素揚げで食べられる。沿岸物は多少臭いがあるので、出汁を取る目的では使いにくい。【ウロコ】:しっかりヌメリを取って素揚げすると美味しい。Fishingボラを食べ尽す!(フルコース料理)https://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%83%9C%E3%83%A9%E3%82%92%E9%A3%9F%E3%81%B9%E5%B0%BD%E3%81%99%EF%BC%81%EF%BC%88%E3%83%95%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86%EF%BC%89/市場にはあまり出ないボラ、そのボラを食べられるのは釣り人の特権です。言え、臭いのせいで敬遠する人が多いのも事実。ここではボラを美味しく食べる方法、しかし単に食べるのではなく、食べ尽す!為のボラ料理フルコースのレシピをご紹介します。お誕生日おめでとうございます。2020年1月7日CFマスター@CrazyFishingM底の魚まで食べるんだ、意外。情報ありがとうございます。後ほど拝見させて頂きます。