「クリニカ・ガストロノミカ・エスペリア」!西麻布交差点近くの静かな路地裏に佇むお店です。「シュヴァリエ」を1984年に日本人の料理人としてはじめて授与された方。現在は、その最高位である「グラン・オフィシエ」の位を持つ日本人、5人のうちのひとり。日本で初めてマスカルポーネチーズを使った本格的なティラミスを作った方でもあり、これまで数多くの革新的なチーズ料理を手がけてこられた方です。様々なナチュラルチーズをブレンドするという独自の発想、技術で作り上げてきた森シェフならではのチーズ料理を思う存分味わうことができます。中でも前菜として人気なのが、お店の名物でもある「サラダ革命」(1200円)!森シェフが、「シュヴァリエ」の称号を授与するきっかけとなった料理です。冷たい野菜にブルー系のチーズやクリーム系のチーズ4種類をブレンドした熱々のソースをかけて提供。当時はチーズをお客さんの前でフランベしていたそう。(今現在そのパフォーマンスはしていませんが、レシピはそのまま。)野菜とチーズを和えて頂きます。熱々なので、サラダが半煮え状態になって食べやすく、また、チーズの香り、美味しさを存分に感じられる人気メニューです。「ウォッシュタイプチーズの王様」ともいわれるエポワスは、今が最高の熟成具合。スプーンですくって食べるほどトロトロで、匂いもなかなかのもの。濃厚で味わい深いリゾットは癖になる美味しさです!こちらは、「岩手・木村さんの白金豚(プラチナポーク)のソテー、クリーミーなウォッシュタイプのラングルチーズ添え」(2000円)!「ウニのような味」とも例えられるラングルチーズで、ソテーした豚肉を包みこんでいます。柔らかい白金豚とラングルチーズは相性抜群!バルサミコのソースで少し甘みを加えながら食べるとより美味です♪アラカルトメニューもありますが、5500円のコースがお得。前菜からドルチェまで7品、チーズづくしの「チーズコース」(7000円)は特に人気です。