断面★あぁ、イマイチ。寒いうちに合格しなきゃね。にほんブログ村こちらも参加してます関連記事2年ぶりのクロワッサンは。↑ケトリング7分のベーグル。お見苦しい画像でごめんなさい。(2017/1/28時点)何店舗かの素敵なお店の、プレーンベーグルのレシピが載ってるこちらの本。焼いたのはこれ→☆それはポムドテールさん。なんと、ケトリングが5分以上という突き抜け感!!輝くクラスト、見てみたい食べてみたい~という訳でようやく実行。お店によって違うけど、こちらは材料の種類は載ってるけど、ベーカーズ%は非公開。そのあたりは手探りで、イーストはホシノに置き換えてやってみたものの・・・とりあえず成形が難しすぎて、1個に10分以上かかるわたし(;・∀・)1個で挫折して、残りはいつもの成形に。これは本の通りの冷蔵発酵終了の状態。;∀;)発酵全然足りてなかったみたい。断面の画はお手本とは全くの別物。わたしのはクラストとクラムの一体感ナッシング。胡桃ベーグルと胡桃大納言ベーグル。ケトリング7分のベーグル。ホシノップベーグルと全粒粉入りベーグル。最近、胡桃ぱんはこればっかり。小さく焼くより仕上がり具合はハードル上がるけども。寝る子は育つ(笑)繰り返し焼いてるくせに、ほんとは迷いがあるこのぱん。