購入した青梅がいつの間にか黄色くなっていることが...。「せっかく梅ジュースにしようと思ったのに」と何度か思いました。気を落としていたのも去年まで。完熟の梅よりも、青梅が黄色くなって梅のいい香りが出たころの梅、完熟手前の梅を漬ける方がいいと思います。味の違いはなんといっても“香り”。甘い梅の香りがついたジュースになります。梅はヘタを竹串で取り除き、さっと洗います。(時間的に余裕があれば、ふき取った後にざるに広げるなどして、日の当たらないところで数時間ほど乾かすと完璧だと思います)。※ここでは青梅の写真を使っていますが、香りが出て黄色くなった梅を同じようにやさしく扱ってください。長期間保存するものには『瓶の殺菌』は欠かせません。瓶はきれいに洗ったあと、熱湯で殺菌してよく乾かします。乾いた瓶は漬ける前に、さらにアルコールか焼酎などをしみ込ませた布巾で、全体をふき上げてから使用します。※熱湯殺菌はいきなり熱湯をかけるとガラスが割れてしまうことがあるため、60°Cくらいのお湯で一度ビンを温め、それから熱湯をかけましょう。作り方は、下処理を済ませた梅を、保存瓶の中に氷砂糖と交互に入れるだけ。梅と砂糖の割合は1:1です。シロップが上がってくるまで1週間くらいかかるので、1日に3〜4回くるくる混ぜてあげます。青梅よりも少し発酵しやすいような気がするので、混ぜる回数を少し増やすなどしたほうがよいと思います。出来上がりは、青梅に比べると酸味が少なく、梅の甘い香りがついた、まろやかなジュースに。梅シロップは2週間後くらいから梅ジュースとして美味しく楽しめ、半年から1年くらいを目安に飲みきるとよいと思います。※梅を取り出すタイミングや保存については基本の梅シロップと同じです。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。