「美味しい」「味が濃い...!」「風味豊か...!」「口どけがいい...!」などいろいろな声が飛び交っています。お陰様で...明日のお越しを楽しみにお待ちしております。昨年冬、自分の手で種から育てた野菜。使える程の大きさになりました。ほろ苦い感じが、皿の中の味を複雑にしてくれます。今月のメインディッシュに使います。来年はもっともっと赤く本場イタリアの野菜職人が作る位の野菜に仕上げたい。Comments(0)伝統フランス料理について思うこと歴史のあるものは奥が深い。伝統とは、先人たちの知恵と経験の賜物で現在にまで受け継がれて残ってきたもの。各時代において、それまでの伝統の中の無駄を削ぎ落とし新たな知恵を加えてきたもの。そこには知恵の結晶が詰まっている。現在にいたる伝統フランス料理を学んでいくうちその歴史の深さ、幅の広さ、偉人たちの存在に気づかされ更なる興味に深みにはまっていく。学ぶうちに、料理は今さらに変革を迎えていることにも気が付く。伝統フランス料理の中には、今必要でなくなってきているものもある。今の時代にあった、私たち自身が本当においしいと感じるものを作るには今手に入る材料を最大限生かし無駄をそぎ落とし現代の体にあったものを作らなければいけないと思う。フランス料理はそうやって代々受け継がれ作られてきた。今の時代の私たちもそうしていかなければ...と思う。本質を抽出した革新フランス料理がいずれは伝統フランス料理となっていく。