>2016-05-15■和菓子、うまいじゃんかhttp://anond.hatelabo.jp/20160513123402和菓子って、おいしくない。はてな匿名ダイアリースマホから投稿してみるので、誤植はご容赦を。たしかに、和菓子の味は単調だ。和菓子の味付けって、意図的に奥行きを殺している感じがする。レシピ本には、さまざまな一工夫が載っている。ひとつまみの塩を入れると甘みがたつとか、黒砂糖など精製度が低い糖を使うと、餡の味に深みがでるとか。世間で評価が高い和菓子屋はそれをしない。家庭でつかう上白糖よりも、敢えて精製度が高い氷砂糖、グラニュー糖を煮溶かして使う。渋抜きも少なく、小豆の旨味と雑味に、砂糖の甘みをギリギリのバランスまで。あと少し念入りに渋抜きをしたら、きっと平凡な味になっただろう。そのほうが使いやすい。個性を殺して、そこにプラスアルファをすればいい。和菓子には、基本引き算しかない。足すのは砂糖それ1つ。豆嫌いには苦手な味だろうし、豆嫌いでなければ、単調で平凡と感じる人が多いことと思う。ほんの一工夫で、水墨画から奥行きがあってカラフルでグラマラスな世界に飛躍できるのに、それをしない。水墨画であることすら嫌がってるきらいさえある。口の中に残らず、脳に残る余韻。純度が高い幸福であって、油脂や乳製品の合わせ技ではない。俺にも、生ドラ、生クリーム大福、ああいうものを有難がる時代もあった。今はすっかり、昔ながらの、普通の和菓子が好きだ。