Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。自家製の皺オリーブと燻製オリーブ早いもので、もうクリスマス直前ですね。何も準備してないのだけど、お菓子ぐらいは作っておかないといけない気がして今週はちょっと焦っています。ここからあっという間に年が明けてしまいそう......載せそびれているネタがまだ結構あるのですが。この秋しつこく漬け続けたオリーブ。載せていないのがありました。水に浸けて渋抜きするのではなく、粗塩をまぶして乾いた状態で漬けるものです。この方法に適しているのは、熟した黒オリーブ。塩と一緒に籠か布袋入れて吊るしておくだけです(汁が下に落ちるので受け皿を置いておく)。時々ゆすって塩がまんべんなく行き渡るようにして、1週間ぐらいすると食べられるようになります。塩を洗い流して乾かし、オリーブオイルをまぶして完成です。塩の入り具合や苦味の抜け具合に若干個体差はありましたが、とてもおいしく出来上がって満足。保存は、オリーブオイル漬けにする方法もありますが、冷凍にしました。オリーブの木を育ててる方は、木に生った状態でよく熟して皺が寄るまで置いておくと、そのまま食べられる無塩オリーブができますよ。いろんなオリーブで、燻製も少し作ってみました。皺オリーブを燻してみたらいいかもしれないと思い、実際作ってる人がいるのか気になって検索したところ、結構多くのメーカーから売られているのですね。日本だとグリーンオリーブのが多いようです。自分で作ったのを食べた限りでは、燻製オリーブは好きじゃなかったのですが、やっぱり思った通り皺オリーブが一番燻製風味に合うように感じました。大人のたまごマヨサンドいろいろあって、ここのところ月2ぐらいの更新頻度になってます。ブログネタになるような料理もできてないのですが、ほんの少し余裕ができてきたので、作りたいもの・食べたいものを消化していけるといいな〜というのが最近の目標。そのうちのひとつ、ギリシャの燻製品を作ろうと何年も思い続けてるのですが、あと一歩のところできっかけがつかめず。燻し欲をとりあえず満たすために燻製卵を作りました。家族の好みとか手持ちの食材など考慮しないといけないので、自分が作りたい・食べたいものをすぐ作れるかというと難しかったりするんですよね。画像は、自分用朝ごはんに作った燻製たまごのサンドイッチです。燻製卵を作った時はサンドイッチやサラダなどにも使いまわすのが好きなんですが、今日の気分はスライス卵じゃなくエッグサラダのサンドイッチ。辛いルッコラもたっぷり入れた、大人味のたまごサンドです。添えてあるのはにんじんのピクルス。にんじんがね〜、すごく大量にあるのですよ......。目にいいからにんじんジュース作って飲みなさいと義母に言われたのだけど、まずジューサーください(笑)うちにある道具でジュースを作るのは手間なので(どちらにしても子供は飲んでくれないし)、とりあえず思いつく限りの調理法でせっせと消費中です。16:57│コメント(10)│トラックバック(0)TweetProfilesalahiアテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。(旅のヒントBOOK)****************無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。・ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)・ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)・ギリシャ料理以外のレシピ・レシピについて(こちらも是非お読み下さい)・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。