おまかせを戴いたのですが、2点も照り焼きソースを使うなんて手抜きに感じました。技を見に行っている人がいるのも知っていて欲しい。今日は朝から肉粽の作り方を子供達に伝授。みんな10個目くらいから、慣れてきてそれらしくなって来ました。今度から号令をかけると、助手が2人なのでたくさん作って友人に配れそうです。2LB(20個に切る。★ネギ油の作り方:サラダオイル1/2カップ(100CC)を強火で熱し、小口きりしたネギ1本分を揚げる。ネギがキツネ色になったら漉す。三枚肉と鶏肉は醤油1/2カップに30分付けて置く、時々混ぜる。鍋にネギ油を大3入れて干えびを炒め香りを出し、豚肉、鶏肉を醤油を切って入れて炒めてつやを出す。2の鍋の中に醤油1/2カップ、砂糖大2、酒大3、塩小1、漬け汁の残りも入れ、筍、鶉卵、椎茸を15分煮込む。鍋にネギ油大2を引き、熱くなると2)を網で漉してた汁を鍋に戻し水を切っておいたもち米を弱火で焦がさなよう手早く炒め色付けをする。(自信がない時は火をつけないでもち米を入れてあわせるだけでも良い。)5.笹の葉を2枚重ねて手に持ち半分に折り、下から1/4の所を折り曲げてじょうごの様にし、下を三角の筒にする。れんげでもち米を筒の中1/3程入れ、2)の具を各1個ずつ入れる。れんげでもち米をこの具の上と廻りにかぶせる。1個に付き1カップ(200cc)位のもち米が目安です。残った上の葉をかぶせるようにご飯を包み、三角形を保ち、紐で周りを3,4回巻いてくぐる。大きな鍋に水を入れ、沸騰したら肉粽を一つずつ入れ、蓋をして一時間茹でる。茹で上がったちまきはつり下げて乾かす。★冷凍保存が出来ます。冷凍した粽は食べる前に15分蒸すと食べれます。23日また、ルンルンと早起きをして川向うのアストリアへ、さて、魚屋さんはアストリアの小姐に「限りなく大きいのを下さい」と頼んでいました。蒸し器が大きいので・・・。思ったより新鮮なのがいっぱいあり、ホリデーシーズンで稼ぎ時なのか、魚の種類も多く、鰯も鯖も新鮮でした。清蒸全魚用なので、ヒラメとポーギーを求めました。あとイカとタコを前菜用とパスタ用にと・・・。イカナゴもとてもきれいでした。ここで買うと、もう普通の魚屋には行けないですね。(ジャンボ・ポーギー)イカ(新鮮なので軽い湯通しで食べたい。)タコ(ポルトガルからの冷凍、とても柔らかい)イカナゴ(孫のカルシウム、から揚げに・・。「自分も料理が趣味なのよ。「18番が点心の蝦餃(浮き子の蝦の蒸餃子)だけど、教えてあげようか?」ときたのです。「週末はゆっくりと鶏を丸ごとから澄んだスープを作っているのよ。」と追い打ちをかけられ、私は黙ってしまいました。「あっそうだ、もうすぐ旧正月だから、お正月のお菓子『發糕』を教えてあげようか?焼いた時に發と広がればその年が良く、年占いに焼くのよ。何か来年は料理に厳しさと、縁の深さを感じます。「点心に蒸し物が多いのは、保温の為。蒸し物は蒸し続けても味が変わらないからなのを知っている?」と、言い返したら、もう側に彼女はいなかった・・・・。「マチコに言わなきゃ」と焦りましたよ。今日は肉類を揃えるのに、川向こうのGreenpointに行く予定日でウキウキと朝起きました。食材を見に行く日が一番楽しいです。午後になると混むので9時半にミッドタウンを出て、10時にはお店に着きました。1軒目は焼きたての豚肉、三枚肉、チャ−シュー、胸肉何種類ものを次々奥のオーブンから出してきます。ポーランドソーセージもここが美味しいです。買い物客は男性が多く、次々前にブルーカラーの車が止まり、男性同士が入ってきます。