昼12時までのご注文で当日出荷(日曜除く)※交通状況・天候の影響により遅延が生じる場合がございますただ今、配送が混雑しております。ご準備でき次第最短発送致します。ご理解くださいますようお願い申し上げます。)やラードやバターなどの植物脂、これらの一般的な油は、加熱しすぎると「酸化」を起こします。そのため、一般的に160度以上に加熱しないようにする方が良い、と言われています。オリーブオイルはもともと酸化に強いオイル。180度程度になっても、極端に長時間でなければほとんど酸化しない、と言われています。辛みを感じるくらいのポリフェノールたっぷりで抗酸化作用が強い、そんなアルバオリーバのオリーブオイルは、実は揚げ油としても非常にオススメなオイルなのです!!因みに、揚げ油は煙が出ない程度、と言われていますが...オリーブオイルの発煙温度は、初回で210度、その後は徐々に下がって平均170度くらいになる、と言われています。煙が出るようになったら交換の合図ですよ。一般的な油脂は素材の中に浸透してしまうため、どうしても油っぽくなってしまいがちですが、オリーブオイルなら素材の表面にとどまるため、食材の中まであまり浸透しません。高温で揚げられるため、短時間でさっぱり、素材の持ち味を損なわず仕上げることができるのです。生産者から直接買い付け!だから高品質・低価格が実現できるのです。生産者蔵出しなので状態も良く安心・安全なオリーブオイルが当店に届きます!オリーブ鑑定士「カタドーラ」(※男性の場合「カタドール」)とは・・・オリーブオイル造りの総指揮を執る、どんなオリーブ園にも必ず欠かせない存在。栽培から加工、そして品質までオリーブのすべてに精通した職人のこと。オリーブオイルのソムリエといったところ。アルバレス家は3代続くオリーブ農園。実は女系家族で、ずっと女性が当主です。3代目はインマ・クラーラさん。因みにボトルに書かれた美しいテキスタイルは、アーティストでもある妹さんのデザイン。オリーブ鑑定士カタドール(女性はカタドーラ)は、オリーブオイル造りの総指揮を執る、どんなオリーブ園にも必ず欠かせない存在。収穫の時期、オイルの選別、ブレンド比率...製造の全てに関わります。ほとんどの会社はカタドールに依頼して、定期的に農園をみてもらっているのですが、インマは自分で農園を持つカタドーラ。実はとても珍しいケースです。インマの楽しみは、この収穫時期に作った搾りたてオイルとトーストの朝ごはん。オリーブ農園の中でこの朝食を食べるのが、人生の幸せな瞬間なんだとか。実を取るために樹を揺らす。その樹の下には、大きな布が広げられており、ちょうど樹を軸にして雨傘のような形で布が広がる。ハンモックのようになったこの布の上にオリーブが落ちてきて、布ごと収穫。※一般的な収穫は、ブラシのようなもので樹をたたき、実を落としたあとほうきのようなもので掃いて集める、という方法。この方法だと、実に傷がつくリスクがある(そして実が酸化)のと、実が地に落ちるため、土が付く。破砕前に洗浄⇒乾燥する必要があるため、オイルにするまでに時間がかかる=品質劣化につながる。一切使用していません。布に落としたオリーブの実は、混じった小枝や葉っぱを取り除くだけで、水洗い等は一切しません。これをコーヒーミルのような破砕機に入れてジュースにします。※オリーブオイルは仕上げるスピードが命です。アルバオリーバでは、農園のそばに工場があって、しかも上の方法で収穫⇒洗わず破砕出来るため、他の農園に比べオイルに仕上げるまでのスピードが速いのが特徴。破砕してジュースにした後、20度以下を維持した状態で使用できる遠心分離機にいれ、オイルとオイル以外のものを分けます。かいデータを付けてタンクに保管します。インマこだわりのブレンドで仕上げる品種ごとに、収穫時期によって色も味わいも異なるオイル、収穫された場所、それぞれがインマさんの素材となります。エキストラバージンオイルの基準となる、酸度は0.8以下。ハーモニーの取れた味わいを追求するために、酸度0.1~0.8のオイルを揃え、そこから最適な味になるようにブレンド。酸度が低いから高品質というわけではなく、この絶妙なブレンドが重要なのです。アルヴァオリーヴァの酸度は0.5。グルメ・エディションは0.48。Picual乾燥した土地にも強い、野生的な品種。作ったものなら、オイルの寿命を3年まで伸ばすことができるほど。若いころには華やかな香りと苦みと辛みを感じる。オレイン酸など抗酸化作用を持つ成分を多く含んでいるので、安定性のあるオイルが出来あがります!この品種は、オレイン酸含有量が非常に多く、逆に摂り過ぎるとよくないとされるリノール酸が少ない健康志向の方にピッタリのオリーブ品種なんです!もちろん味わいや香りもとても強いスパイシーなタイプで、他のオリーブの中でも風味の強いオイルを造ることができる品種です。Arbequina北部、カタルーニャの方でよく使用される品種。青リンゴを思わせる爽やかな香り、フルーティで甘みのある味わい。繊細な品種のため、アルベキーナ単体では7カ月しか味が持続しない。ピクァルの持ち味を生かすため、超低収量!因みに、オレイコラ・アルヴァレスでは、アルベキーナ種が平均的な植え方で1ヘクタールあたり300本植えられているのに対し、ピクァル種は80本しか植えていません。ピクァルの風味を最大限に引き出すため、あえてこのような仕立てに。スパイシーな味わいと抗酸化力が強いピクァル種、まろやかでフルーティな香りのアルベッキーナ種を絶妙にブレンドすることで、味わいは3年以上持続するようになり、香りや味に深みが現れ、余韻も長くなります。毎年国際オリーブオイル協会がアルゼンチンで開催する世界最高オリーブオイルを選ぶマリオ・ソリナス賞。Consortium)が発行している食品安全のための規格です。英国だけではなく、他のヨーロッパ諸国の小売業者、その他多くの国でも、食品安全の基準として認識されており、海外との食品取引では、BRC規格取得を取引条件として求める会社も多くなっています。日本の食品会社でも大手から取得する会社が徐々に増えています。オリーブオイル造りの総指揮を執る、どんなオリーブ園にも必ず欠かせない存在「カタドーラ」の資格証明書。オリーブオイルのソムリエといったところです。オリーブオイルは、動脈、胃、肝臓などを助ける効果があります。オレイン酸含有量が多いので、消化を助ける、胃に優しいオイルです。アルバ・オリーバのオイルにはたくさん含まれています。美容に良い栄養素ビタミンE摂取に必要なので、例えばアルバオリーバのオイルで、ビタミンEが多く含まれる食材を料理して、効率良く摂取していくことができます。インマさんおすすめの「美容のために、肌にも使えるオリーブオイル」もともとオリーブオイルの脂肪酸の構造は母乳に含まれるものに近いので、肌にはよく馴染みます。昔、ローマ時代にはオリーブオイルは薬としても利用されていたほど。鮮度にこだわるアルバオリーバのオイルなら、確かに美容にも使えるんですね。「私は、オイルを掌で伸ばして顔に馴染ませ、その後熱いタオルで拭きとっています。すると肌が明るくなるんですよ。「夏は40°C超えることもあって、でも夜は一気に寒くなる。アンダルシアはとても厳しい土地です。※注意肌の状態によって、なじまないこともあります。肌に付けてみて大丈夫かどうか確認してから使ってください。件目を表示しています。件目を表示しています。9:00~18:00(13:00~14:00を除く)※接客中はでられないときもございます。※ネットショップと六本木店の営業時間、お問い合わせ先は異なります。代金引き換え商品到着時に、配達員へ代金をお支払い下さい。コンビニ後払い請求書は商品とは別に郵送されます。発行から14日以内にコンビニでお支払いください。※発送完了後のお荷物転送は不可となります。佐川急便もしくはヤマト運輸でお届けいたします。配送希望日のご指定がない場合は、毎日12:00までのご注文は当日最短出荷致します。配送希望日のご指定がない場合は、準備でき次第最短発送致します。送料は、「12本単位のご注文」で送料無料となります。(一部地域を除きます)※クール便の場合は料金300円(税別)は別途頂戴しております。詳しくはこちらをご覧ください※お支払方法によって決済のご確認が出来ない場合は、上記出荷スケジュールではお届け出来ませんのでご注意ください。モニターの発色の具合によって実際の商品と色が異なる場合があります。商品の特性上、お客様都合による返品・交換は原則お引き受けいたしかねます。商品発送には細心の注意を払っておりますが、万一商品に問題がある場合には、商品到着後7日以内にご連絡下さいませ。返品の送料・手数料については、当社が負担させていただきます。プライバシーマーク取得しました。■は出荷作業・ネットショップの問合せ業務はお休みを頂いています。土曜日の12時以降に頂いたご注文は、月曜日の出荷となりますので予めご了承をお願いいたします。】03-5411-2525【1F】ベーカリーラトリエ・デュ・パン石窯で焼いた天然酵母のパンを50種類以上販売。】03-3405-0018【1F】レストランぶどう酒食堂さくら石窯ピザや三浦の朝採れ野菜がおいしいカジュアルイタリアン。03-5786-3939【2F-3F】レストランル・プティ・マルシェ熟成肉やカジュアルフレンチが気軽にたのしめるビストロ料理。買い物かご未成年者の飲酒は法律で禁じられています。お酒は20歳になってから。