先日、藤岡酒造さんの酒蔵見学に行ってきました。結論から言うと、行ってよかったです。日本酒を飲むとき、作り手の顔や想いが想像できると格別に美味しいですよね。今回も、そんな体験ができました。したら、今後は醸造期間中も見学を実施するかもしれないとのことでした。これから参加する方の参考になるかもしれないので、レポートしますね。レポ最近、SNSにどっぷりハマってまして。中毒と呼べるぐらい、暇があったらウォッチしてます。ある日、フェイスブックのタイムラインに藤岡酒造さんの緊急告知が!なんでも、今まで受け付けてなかった仕込み期間中の蔵見学をテスト実施するのだとか。藤岡酒造さんは人気ですからね~。狭き門か?で「いいね!」の人数を見ると23人。間に合うかも!ダット仕事中にもかかわらず、速攻で応募メール送りました。したら返信が!幸い当選できました!当日は朝の5時半起きだったんですけど、意気揚々と早起きして出かけました。定刻に、酒蔵Barえん(藤岡酒造さん内の利き酒処)からスタート。点呼、見学代金(700円)の支払いを済ませます。そのあとは、小屋裏(屋根裏)を改装した「会所場」へ。藤岡酒造さんのインスタグラムにこの部屋の詳しい説明がありますので、お借りします。16年前に酒造りを再開した時に私はこの言葉を強く意識していました。お酒の美味しさや楽しさを伝える事を酒屋さんや飲食店さんに委ねているように映りました。この部屋を作りました。弊社では今回作ったこの部屋に使いたいと考えています。3月月15日午前9時50分PDTこの写真に写ってるのは、搾りで使う槽(ふね)ですね。後述しますが、以前の酒蔵で使っていたものをテーブルとして再利用されてます。イス(2枚目の写真)も、以前の酒蔵の梁(はり)を切って作ったものだそうです。どちらも、素敵でした。”にかける想いや、酒米のことなど教えていただきました。座学のあとは、酒蔵に移って見学です。お馴染みのあのビンがズラリとならんでるのを発見。ゆらぎのある透明感と曲線がセクシーな、ベネチアグラスのビンです。今回の見学では、蒸米(じょうまい)の作業を見せていただきました。続いて、仕込み中のタンクも。搾り機も、見せてもらいました。藤岡酒造さんでは、早く搾れるヤブタ式を使ってません。三日かかる槽搾りにこだわり、より雑味が少ないお酒を目指しているそうです。続いて上槽(じょうそう)のあとの原酒が入ったタンクも。すごくいい香りがして、色がライムグリーンでした。以上で、およそ1時間ちょっと。伏見一小さい酒蔵で、コンパクトな動線はかえって内容が濃い見学につながってました。酒造りの工程を深く知れるとともに、醸造にかける想いがよくわかった見学でした。見学者14名の大半が、顔見知り?集合のとき、そこら中から「あ、どうも!あなたも見学?」みたいな挨拶が。ダットファンが多く、ファン同士の交流も熱いんだなと感じました。見学を終えてファンが多い理由が垣間見えた気がするし、ボクもファンになりました。藤岡酒造と日本酒「蒼空」について藤岡酒造さんの酒蔵見学に行ってみたい!そう思った方のために、藤岡酒造さんについて少し詳しく書いておきますね。藤岡酒造さんは、京阪桃山駅から徒歩8分ぐらいのところにあります。今回の見学、どの部分を取っても有意義でした。中でも一番よかったのが前半の座学だったと、ボクは思ってます。蒼空だけ飲んでても知る由もないこと、イッパイ知ることができました。そのことを、ちょっと自分流にお伝えできたらなと思います。ボクごとき部外者が書くことじゃないかもですが。蒼空は誕生の歴史なくして本質を味わえないような気がするのでシェアします。さんが平成6年に急死されます。そのあと、蔵を閉ざしたくないとの想いでお母様が四代目を継がれますが、お酒の消費低迷や阪神大震災の影響を受け、考えに考え翌年廃業の道を選ばれます。ここでいったん、藤岡酒造さんも当時の代表銘柄だった“万長”も途絶えることに。敷地の9割りは「梅の花」という豆腐懐石料理屋さんに貸し出されます。東京農大や醸造研究所をへて酒問屋で流通を学んでいた正章さん。先輩や学友が活躍しだすのを見て、ただただ羨ましくて悔しかったそうです。目標をなくした正章さんでしたが、あるとき「杜氏に頼らず、少人数で酒造りをする蔵」があることを知ります。新たな目標ができた正章さんは、問屋を辞め全国の蔵を訪ね修行を始めます。平成14年に倉庫を改修。タンク4本、30石の蔵を復活させます。小さな新生・藤岡酒造さんには量は作れない。目指したのは、良質なお酒。脳裏にあったのは、廃業前の最後に作った“万長”だったそうです。伏見は日本酒のブランド。万長も「伏見」と付ければ味に関係なく売れたそうです。再興をかけ最後に仕込んだ万長は、今までのものとは別格だったそうです。そんなお酒ができたのに、蔵を閉ざすしかなかった。「すべての酒を大吟醸と同じように丁寧に作る」そう決めた正章さん。最後の万長を継ぐ、優しく爽快な青空をイメージした“蒼空”を誕生させます。蒼空に込める想い、そしてこれから「青空を見上げたときの優しい気持ちになれるように」と命名された蒼空。正章さんは、このお酒を造るのにいろいろ地の利や時の利があると言います。伏見の名水・白菊水を使う最も上流の蔵であること。SNSで自分の想いを伝えられること、駅から近くアクセスしてもらいやすいこと。仕込めるのは1週間に1タンク。総生産量もわずか200石。一度閉ざした蔵だからこそ、何でもできる。制約の中だからこそ、蒼空の息吹が生まれる。おダシの文化が息づく街。正章さんは蒼空を「おダシの柔らかさを損なわない、柔らかいお酒」にしたいそうです。理想は、お椀のあとにスッと手が伸びるお酒。一般的な伏見酒は「ひとつ甘味が多く、ひとつ味が多い」のだとか。そんな理想に向かっていくうちに、少しずつ青空が見えてきたとおっしゃる正章さん。「生産量はもう上げられないけど、質はまだまだ上げられる余地がある」そうです。ダットこれから毎年、蒼空を飲むのが楽しみになりました。4月月10日午後7時47分PDT蒼空といえば、ベネチアグラスの瓶とコルク栓。正章さんが全国を探し歩き、惚れ込んで採用したそうです。透明な瓶だから、お酒の色の移ろいがわかる。できたてのライムグリーンが、舌だけでなく目も楽しませてくれます。サイズも冷蔵庫のポケットに収まりやすく、男性2合弱、女性1合、夫婦で飲み切れる500mlです。今、正章さんは米作りに取り組んでおられます。ワイナリーを訪ねたとき、土やブドウへの取り組みに感銘を受けたのがきっかけとか。ひるがえって自分はどうか考えたとき、もっと米の勉強したいと。それから、蔵づくり米に最適な品種、土地を探すこと数年。左京区大原でキヌヒカリの生産にこぎつけたそうです。京都伏見の地に赤レンガの倉庫を改造し小さな小さな酒蔵が生まれました。自分が納得する酒を造りたいとこだわり、米と水だけを原料にした「純米酒」をただひたすら丁寧に醸しています。一般的に一日にタンク一本ずつ仕込むところを藤岡酒造では一週間に一本しか仕込めません。できるお酒はほんの僅か。それでも、酒造りを再開してから、そのこだわりに変わりはありません。そんな酒造りのなか、毎年杜氏を兼ねる私が考えるのは昨年よりも旨い「蒼空」を造るということ。各地の物づくりの現場に足を運び、学びと刺激を得ています。蔵を見学させて頂いたワイナリーで、原料である葡萄とそれらを育てる土への強烈なこだわりを目の当たりにし、強い衝撃を受けました。翻って、私どもの米への取り組みはどうなのか。酒造りに使用する米の育成状況を見て回ってはいましたが、それだけではまだ足りないのではないか。原料である米の勉強は不可欠であり、そのためには自分で田に足を入れ、苗を手で植え、雑草を抜き、汗をかく。して米を知り、土を知り、「蒼空」の成長に繋げていく。それこそが自らの手で米を作り始めた理由です。「伏水」と書いていたようにどこを掘っても良質な水が出る土地です。質・量ともに最高の水に恵まれております。その素晴らしい水と自分たちで育てた米で新たな「蒼空」を造りたい。この想いを胸に、より良い米と育成に適した土地を探すこと数年、ようやく京都大原にて米作りが始まりました。大原は京都市の北東に位置し、東西を山に挟まれ、南北に川が流れる閑静な土地です。鹿や猪そして土竜も出るほど自然に恵まれた地の棚田で、山からの清涼な風を浴び、豊富な沢の水を利用して現在米作りに励んでいます。大原で最も多く作られ親しまれているお米です。キヌヒカリ」は、こうして完成しました。自ら杜氏となり培った技術と経験のすべてを使い、創業からの藤岡酒造の歴史の中でも究極の酒と、自信を持ってお届けいたします。6月月24日午後9時36分PDTいやもう、何もかもしびれました。ボクはもう、藤岡酒造さんと蒼空の今後から目が離せないです。蒼空は生産量が少なく、全国流通してません。気になる方がおられたら、ぜひ伏見に来て飲んでみて欲しいです。京都観光の想いでが優しい蒼さにつつまれるのではないでしょうか。まとめ蒼空の醸造元、藤岡酒造さんの酒蔵見学に行ってきました。醸造期間中の試験見学とのことでしたが、どっぷり蒼空の魅力を見せていただきました。今回あらためて思ったのが、蔵元さんの想いに触れるって大事だなということ。お酒を飲んでるだけでは知ることができない、そんな魅力が発見できます。心底「日本酒の魅力って、ビンに詰まった液体だけじゃないんだなぁ」と思いました。以下、酒蔵見学の概要です。酒造の神様として信仰されている松尾大社に行ってきました。petit*petit(御幸町蛸薬師)日本酒一人飲みレポ2019年10月1日以降、スタンディング形式に変わりました。日ごろは、ダンゼン家呑み派です。...866view大丸ビアガーデン京都(四条高倉)で京都の地酒を満喫してきた先日、突然思い立って“大丸ビアガーデン京都”に行ってきました。いわゆる「家族(妻)サービス」というやつですね。ボクは、出だしから日本酒ざんまいでした。...1,258view錦市場の“錦うまいもんと京の日本酒祭り2018”に行ってきた2018年3月3日に、錦市場で「錦うまいもんと京の日本酒祭り」が開催されました。...PREVSNS(Blog・Twitter・Facebook・LINE@・Instagram)やってますNEXT好きな日本酒蔵に投票♪松尾大社の酒1グランプリ2018参加レポダット京都と滋賀の日本酒が大好き!「お気に入りの地酒をみつけたい!」をテーマにブログ書いてます。最新記事88viewダットを新キャラにしてみたので、2020年からよろしくお願いします。酒米の会」参加レポ(田植え&酒造り体験)2019/4/3LINE@LINE@やってます!「友だち追加」でブログ更新情報を最速でお届けします。