低脂肪の鶏ひき肉を使ったハンバーグのタネに、きのこ類などの低カロリー食材を加え、蒸し焼きにすることで油の使用量を少なくして、カロリーを抑えたヘルシーメニューです。長ねぎはみじん切りにします。生しいたけ、しめじは石突きを取って、生しいたけ(2枚)としめじ(1/3の量)を細かいみじん切りにし、残りの生しいたけは薄切り、しめじは細かくほぐしておきます。さやいんげんは洗って、塩(分量外)を加えた熱湯でかためにゆで、食べやすい長さに切ります。鶏ひき肉に塩、こしょうを加えて、ねばりが出るまでよく混ぜます。溶いた卵と長ねぎ、みじん切りにしたきのこ類、片栗粉を加えてさらによく混ぜます。2等分し、丸めて形を整え、真ん中を少しくぼませておきます。アルミホイルを大きめに広げてサラダ油を塗り、その上に(2)をひとつのせます。くぼみに残りのきのこ類、さやいんげんをのせ、アルミホイルをしっかりととじます。アルミホイルでもう1重包んで、2重に包みます。同様にして残りのひとつも作ります。フライパンに(3)を並べ、少し浸るくらいの水(分量外)を流し込みます。ふたをし、中弱火で15分ほど蒸し焼きにします。(途中、火の通りを見ながら火加減します。)ハンバーグを蒸し焼きしている間に、小鍋にバルサミコ酢、しょうゆを入れて弱火にかけ、1/2~1/3の量になるまで煮詰めます。ハンバーグが焼けたら、アルミホイルのままお皿に盛り付け、アルミホイルを開け、熱々の状態に(5)のバルサミコしょうゆをかけて、いただきます。