Comments今日のオカズは少ないかな〜発泡の箱に軽〜くです。下ごしらえとしてタチウオは?頭を落とし、?内蔵を包丁で押さえながら抜いて、?洗って、?適当な大きさに切ります。このまま、塩焼きにしたり煮付けにしてもいいけど、3枚にして刺身、蒲焼、すり身にもいいです。カワハギは皮を剥いだだけ。そのまま魚の体内に保存しておきます。これは、刺身にしたら美味しいです。うす〜く、削ぎ切りにしてポン酢でどうぞ。肝は熱湯で茹でて、ポン酢に加えて溶きます。刺身が一段と美味しくなります。今日のチダイと本カマスは開きにしますね。?うろこを落とし、?頭を落とし、?開きます。頭を除いた方が腐りにくいんですよ。目とか脳みそとかが乾きにくいから、完全に乾燥できてないと腐りやすいんです。初心者や、あまり乾かしたくない人は、頭を除いてください。?1リットルの水に150ccの割合で塩を溶かし(量によって倍数にしてね♪)?開いた魚を漬け込みます。辛かったり薄かったりして失敗することがありました。以前、親方が漁協の青年部で先進地の視察に行ってゲットした情報で、そこでは5〜6分しか漬けないことでした。うちの魚は鮮度がいいので5分では全然だめです。塩加減が薄いと腐りやすいので30分は漬けたいです。水揚げして1日たった魚なら短い時間でも塩がしみ込むはずですから、そのへんの加減は一度作ってから調整してください。乾きが弱かったら2日干します。乾かした方が焼いたときに魚の表面に浮いた脂が飴色になって美味です。生のひじきの下ごしらえ2013/03/17【下ごしらえ】アオリイカ(モイカ)の刺身を作ろう2009/12/16【下ごしらえ】サゴシはサワラなんです。site四国の西南に位置する愛媛県宇和島市より。水揚げ直後の鮮魚を、漁師が自ら直送販売しています。鮮度抜群の鮮魚をご堪能下さい。me網元・漁吉丸-Ryokichimaru-四国の西南に位置する宇和島市で小型まきあみ漁業を営んでいます。夕方5時ごろ出漁し、夜中に操業、早朝に市場に水揚げします。獲れる魚は主に、アジ、イワシ、サバ旋網(まきあみ)なので、その他にもいろんな魚が一緒に水揚げされます。そんな豊かな漁場での多様な魚を、漁師直送で販売しています。お届けは、発送の翌日になります。東京なら午前中の指定が可能です。このブログは、そんな漁師の取り組みや、本物の漁師はどんな暮らしをしているのかを知っていただくために、漁吉丸親方の嫁である岡崎由美が始めました。2005年(平成17年)2月からのスタートで、はや13年が過ぎました。その間に色々なことを経験して今があります。支えてくださった方々に感謝しながら、今後も益々パワーアップするつもりです。季節によって獲れる鮮魚は、魚種も大きさも違ってきます。画像を参考にしてください。漁吉丸が漁獲した鮮魚を嫁が調理した魚料理です漁師直送で魚をお取り寄せ早朝水揚げした魚を午前中に発送します。