鉄鍋でゆでて干して作っていたひじき。最近はステンレス鍋で茹でているらしい。ゆでてから干して作る干しひじきの鉄分が、鉄鍋を使わなくなって少なくなったそうで、今回1/9に訂正されたそうだ。言うひじきを売り出さないかしら。新しい野菜この間の湯沼のお食事の朝ごはんサラダについていたあのカリフラワー。新しい野菜だったのね。カリフローレというそうです。柄の部分はアスパラガスの味って、スティックセニョールの時もそう言っていたけれど、私にはブロッコリーの味だったから。カリフローレもカリフラワーの味でしたよ(笑)。(0)2015年10月29日おうちゴハン久しぶりに塩大臣もバイトがなく家にいて、ちょっとだけ作る時間があったのでおうちゴハンちゃんと作った。最近全く時間がないことも多くて・・・イワシで作った魚醤がお肉を柔らかく味付けしてとても美味しい。(0)2015年4月27日やっと今年初の生シラスがやっと手に入った。午前中に獲れたというフェイスブック記事を見て予約できたのだ。半分は醤油、みりん、酒で『漬け』に。この味付けは生イクラの醤油漬けと同じ。新鮮なカタクチイワシも売っていたので、アンチョビソース用に塩漬けした。これで、完全に塩が回るまで冷蔵庫で、そのあとビンに入れて半年以上発酵させて作る。(0)2015年4月19日トルコ料理を習ったポワシィシュさんにトルコ料理を習いに行った。昨日も上野まで乗り換えなし。「東京上野ライン」というらしい。「新宿ライン」もあるから、藤沢から上り線に乗るにも、ちゃんと見ないと新橋や東京に行けないこともある。昨日は柳小路についたら、藤沢行きが来るはずなのに鎌倉行が来て、焦った。休日の混雑で遅れていたのだった。おかげで、乗る予定の東海道線に乗れず、予定が狂った。説明を聞いた後、6人の生徒で手分けをして4種の料理を作った。キュウリとヨーグルトのジャジュック。(盛り付けはあとで)ひよこ豆のフムス。フードプロセッサーでペーストにして、練りごまやニンニク、レモン、塩などで味を調える。ナスのババガヌーシュ。焼きナスの中身だけをすりつぶしてニンニク、レモン、くみん、練りごまなどで味を調える。ピーマンのドルマ(肉詰め)の用意。プレートにフムスとババガヌーシュを大きなスプーンで盛り付けて、そこにガラス器に入れたジャジュックを乗せると三種のメゼ(前菜)の盛り合わせ。パンにフムスとババガヌーシュを乗せて食べる。美味しく食べているうちに、ピーマンのドルマが出来た。