梅干し風はできるのね。あますっぱしょっぱい。Saturday4日間(実質3日間)天日で干してカラッカラになった梅干しを1日水につけて塩抜きし、その後、ザラメ漬けにしている。ザラメを敷いた容器に梅干しを並べてその上からもザラメをかけ1日おいたら、ザラメが半分は溶けていた。塩漬けから干しあがった梅干しはちょっと舐めても「すっぱしょっぱすっぱしょっぱ!」を連呼するような攻撃的な味。これを数か月寝かせると馴染んでまろやかになるのかもしれないが、それにしてもしょっぱい、と思う。費用を抑えたく、ザラメにつけている。どのぐらいつけようか、と思案中。写真を見てるだけで、下あごに唾液がたまってくる。Tuesdayこのまま、3日間干していると、カラッカラの皺シワな梅干しになって食べる果肉の部分がなくなるんじゃないか、とちょっと心配になったので、ヤフー知恵袋をメモしておきます。ふうううむ、なぁるほどー。乾いた物をそのまま容器に入れておくとしっとりしてきます。乾燥が弱い場合は逆に梅干しからしみ出した液に満たされる場合さえあります。この本来の梅干しはスーパーにも本当の「梅干し」として少しですが売っています(小さいスーパーは無いかも)。干した梅干しをまた同じ梅酢に戻して貯蔵する方法もあります。した梅干しは普通は店には売っていません。スーパーで売っている梅干しは95%以上が「梅干」ではなく梅干を塩抜きした後に味付けした「調味梅干」です。これは完全に別の物なので注意が必要です。自分で調理梅干を作るのであれば、本当の梅干を必要に応じて塩抜き(水に浸けておく)して、「減塩」や「ハチミツ漬け」や「鰹節漬け」などにすれば良いのです。「しっとり」した「調味梅干」の完成です。ここまで=================これは、天日干しして2日目。今日は雨なので干すのはお休みです。別件ですが、この干し網、昔、マンションのベランダで、アロニアを砂糖漬けして干すときに使っていたものです。大根干したり、お魚干したりに使っていたものです。今回、梅を干すにあたり工房の、バードテーブルの横にぶら下げたのですが、ぶら下げている2日間、スズメが餌を食べに来ませんでした。雨の晴れ間を待って、スズメが餌を食べにきました。昨日から置きっぱなしのエサが空っぽになっていた。梅干しか、梅干し干し網のいずれかに不満だった、と考えます。土用も過ぎ過ぎのこんな涼しい風が吹く頃に干しています。土用を無視してやっています。梅の採れる時期が、日本中、南から北へと多少ずれてくるのだからしょうがないじゃないの、と勝手なこじつけです。実際、この完熟梅をいただいたのが8月の初めだったのですから。どんなふうに仕上がりますか、うちの梅干し。昔の本物の梅干しじゃなくて、スーパーで売ってる、おやつのように食べやすい、「調味梅干し」にしたい、って思うのですよ。Monday無農薬、完熟させてしまったらしい(*^_^*)梅をいただきました。