ぶどう畑は小布施の少し南側に位置する須坂・�山地区と信濃川をはさんで反対側の豊野地区の契約栽培農家で、収穫されたぶどうは、すぐに勝沼(山梨)まで運ばれ、醸造されます。この北信シャルドネもとても評価が高く、数々の賞に入選しているワインのひとつで、樽発酵、バトナージュ、そして樽熟成とフランスのブルゴーニュなどで行われているのと同じワイン造りで、特にメルシャンはこのバトナージュの元祖でもあるシュール・リーに関しては、日本での先駆者で、甲州シュール・リーというワインでも良く知られています。「シュール・リー」はオリの上という意味。オリの上でワインを静かに熟成させ、オリの中にある酵母がアミノ酸に変わったところで、その旨味成分をワインに抽出させる方法です。バトナージュとは、そのオリを更にかくはんさせ、より多くの旨味を抽出するというもの。イーストやビスケットの香りがワインには備わり、酒質が強くなり、旨味のあるコクをもったワインに仕上がるわけです。この北信シャルドネもそういった要素を含んでいます。酸味はやわらかですが長い余韻として最後まで残り、後味にしっかりとした旨味を感じます。母親が作ってくれたのですが、味噌仕立てで、鯖缶が入っていたと思います。北信シャルドネを飲むといつもあの味を思い出します。脂の乗った鯖と竹の子の香ばしさが、このワインの持つ風味にとてもよく似ているのです。マンズワイン小諸(こもろ)ワイナリーでは次は同じ長野県の東信地区のマンズワイン小諸(こもろ)ワイナリーです。長野県内で、上田、小諸、そして軽井沢あたりのことを東信と呼んでいます。中信の塩尻周辺と並んで日本でも降雨量の少ない地域ですが、それでもヨーロッパに比べるとまだ特に大切な夏に雨が多く、ヨーロッパ系のぶどう栽培に適している垣根栽培もリスクが多いとされてきましたが、この小諸ワイナリーが開発したレインカット方式により、日本の多くの畑で垣根栽培が成功しています。その方法というのは、巻き取り式のビニールシートを垣根にそってちょうど傘のように必要な時だけ掛ける、車でいうオープンカーのようなシステムです。15年程前にこのワイナリーに見学に行ったときに、このレインカットシステムを見てとても感動したのでした。北信シャルドネと同じく樽仕込みえす。こちらのワインの方が、色が濃く少しニューワルド的なトロピカルフルーツの香りと樽から香ばしい香りがバランスよく溶け込んでいます。小諸ワイナリーは、浅間山麓にあり、ゆるやかなヨーロッパのような丘陵地帯が広大に続いています。浅間山というとあの浅間山荘事件を思い出す方も多いと思いますが冬はとても冷涼で、夏でも夜になると少し涼しいぐらいです。先程もふれましたが、日本の中でも雨が少ない地域という事と、昼夜の寒暖差など気候条件がとてもワイン造りに向いているようです。前回からシリーズでお送りしている『日本のワイン』ですが、次回は第3回目として長野の中信地区と山梨県に舞台を移してお送りしようと思います。上限なしキーワードより詳しい検索はこちら。