1980年、十河氏は青山にダイニング・バー「JAILHOUSE」をオープンする。開業資金は父親に保証人になってもらって借り入れた1500万円。ないチャレンジですよね。有名店出身のシェフも採用させてもらって、意気揚々、開業するんですが...」。うまくいかなかったんですか?「そう、軽井沢での、ちっちゃい成功体験なんかすぐに吹っ飛びます。バラ色だと思っていたものが、ぜんぶ、コテンパンにやられました」。いえ、やられっぱなしというわけにはいかない。背中に1500万円がのっている。1年経った頃には、さらに銀行から借り入れ700万円かけ、改装もしている。「シェフを解雇し、素人の専門料理で勝負しようと思ったんです。言ったら、開き直りですね。私ともう1人のバイトだけ。カクテルもつくるし、料理もするし、レコードもかけるし、洗い物もぜんぶ、やります。平日はランチからスタートです。それで、毎日、深夜まで、休みはもちろんなしです」。