光山英明社長2015年10月16日123>>光山英明(みつやまひであき)・・・1970年、大阪生まれ。酒屋への就業を経て2002年、東京・吉祥寺でホルモン焼きの「わ」をオープン。14店、FC店16店を展開する。東京を中心に新鮮なホルモンを1皿500円で提供する「わ」「たるたるホルモン」や、カウンター8席のみの和食店「をん」など、数々の人気店を経営し、現在も拡大を続けている企業。なかでも、吉祥寺で和牛、馬、豚の赤身肉を提供している「肉山」は、コースのみで客単価5,000円以上ながら、そのコストパフォーマンスの高さが評判となり、今もっとも予約が取りにくい店として有名だ。「肉山」は2015年8月に2号店を名古屋にオープンし、すでに年内は予約でいっぱいだという。出店をことごとくヒットに繋げている光山社長は、どのような姿勢で店舗経営をしているのか。成功の秘密と今後の展開についてお話を聞いた。【Q】未経験から飲食店を始められたということですが。未経験で、飲食店のアルバイトもしたことがありません。原価率云々ということを含め、飲食業界の一般常識みたいなものも持っていませんでした。「FL※って何?」っていうレベルです(笑)。飲食店をやりたいという夢はずっと持っていました。大学を卒業して大阪の酒屋で9年ぐらい働いたんですが、その夢を実現するために退職して、大学時代に住んでいた東京の吉祥寺へ引っ越しました。※食材費/人件費で算出される、コストの比率を表す指標。バックナンバークリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。(2019年07月17日)月商1000万円を生む肉バル。みるおすすめ記事FLコスト比率50%。URASAN(2016年04月19日)後発ながら業界4位に浮上。クオモ(ワイズテーブルコーポレーション)(2016年03月14日)フレンチなのにぜんぶ前菜。Belly大林芳彰社長(2016年04月07日)2.2坪の立ち食い焼肉。入りづらいからこそ生まれた東京・神田の超人気店~六花界(モリタ空間デザイン事務所)(2016年01月25日)看板メニューは原価率100%超え。記念日付き月間カレンダーです。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。Corporation.。