生産部担当部長として株式会社ニチレイグループ全社の品質を管理・指導する責任者の立場でHACCP、ISO9000の導入推進を行ったとのこと。してHACCP、ISO9000sの業界への導入支援を推進。」(但し執筆当時のもの)本書を執筆された背景について、本書の初版の発行時(1999年)の「はじめに」で以下のように述べています。「現在,HACCPに関する解説書は多くの方々が執筆されており、この本の執筆を依頼された時も”今さら私ごときが”と思ったのが本音です。私は、HACCPの学者でもなければ、それを専門とする専門家でもありません。本社の生産管理部門に勤務し、実務も経験したということが言えます。私もHACCPに関する解説書をいくつか購読しましたが、HACCPの7つの原則等に関する理論的(基本的)なものがほとんどであり、実際に製造現場に導入する場合、”具体的に何を、どうすればよいのか”についてふれているものがありませんでした。(略)そこで、学問的なことは別にして生産工場や品質保証の実務に関わる方々にできるだけ分かりやすく、何をどうすればよいのかをアドバイスできればと思い、本書を執筆することにしました。本書の裏表紙には、以下のポイントが取り上げられています。本書は、11章から構成されています。章が始まる前に【HACCPプラン】他の用語の説明があります。第1章では、「HACCPとは」として、その概要が解説されています。「何が危害となるのか」、「工程で安全を作り込む」ことの重要性が強調されています。第2章では、「HACCPの基礎知識」として、7原則について具体例を交えてHACCPの基礎が解説されています。第3章では、[HACCPプランを作成しよう」として、実務に役立つ観点からHACCPプランの作成方法についてハンバーグの製造事例を取り上げ解説されています。第4章では、「HACCPシステムによる管理の事例(調理冷凍食品)」として、具体的に何をどうするかの観点から、調理冷凍食品の製造について、原材料の管理から加工工程、さらに製品の出荷までの管理の内容について分かり易く解説しています。第5章では、「HACCPを導入するために」として、HACCP推進チームの編成をはじめHACCPシステムの導入の手順についてモデルケースを取り上げ説明しています。HACCPとISO9000'sとの関係についても解説しています。Programme):ISO22000:2005では、前提条件プログラムと呼んでいますが、ここでは、『HACCPシステムを導入する際にあらかじめ整備されていなければいけない基準やルール』としてGMP(適正製造基準)およびSSOP(衛生管理作業標準)をどのように整備するかについて事例を取り上げ、ポイントを解説しています。この章以降、現場写真がふんだんに活用され、現場でどうするかについて分かり易く示されています。第7章では、「HACCP導入における施設・設備の課題」として、ゾーニング、設備のレイアウト、構造について、さらにHACCPシステムにおけるモニタリングや基準離脱時の告知を行う管理機器についてのポイントが解説されています。ついて解説しています。第9章では、「HACCPが製造現場で機能、定着するために」として、HACCP導入の前提で運用面での重要なポイント、HACCPの内容、HACCPシステムを実践する人に焦点をあて、HACCP導入うまく行うための課題の解決策について解説しています。対応と内部監査による見直し」として、事故が発生してしまった時の対応の基本的考え方や製品の回収などの具体的取り組み。改善のための内部監査についての方法と実施上のポイントを解説しています。HACCP手法支援法について、申請・承認の手順および工場調査時のポイントについて解説しています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。Pointの略称で、食品安全に関して「何がハザード(危害)の原因になるか」を明確にし、それに関わるリスクを減らすために「その重要管理項目」を重点管理することを中心とした手法で、食品安全マネジメントシステム国際規格のISO22000:2005の中核になります。本日は、このHACCPについて「HACCPとは何か、何をすればよいのか」を初心者にもわかりやすく説明し、あらためて「食の安全・安心」を考えるための分かり易い解説書を紹介します。本書:「HACCP入門」です。和裕氏により、2004年9月に日本規格協会より発行されています。同社のやさしいシリーズ第11弾になります。本書の「はじめに」で著者は、以下のように本書の執筆の背景について述べています。「食品に関連する企業は、いまだに出口の見えない”食の安全・安心”の問題にもがき、苦しんでいます。乳業メーカーの食中毒事件に端を発したこの問題は、その後牛肉のBSE問題、冷凍野菜の残留農薬の問題、エビやウナギ加工品の抗生物質の残存問題など限りなく続いています。(略)HACCPシステムはご存じの通り、”安全な食品を提供”するための手法です。このような状況の中で、残念なことに”HACCPは役に立たない”と思われている方もいるそうです。本当にHACCPシステムは役に立たないのでしょうか。HACCPシステムを導入しながら食品事故を起こしてしまった企業では、HACCPの七つの原則がしっかり実施されていたにもかかわらず事故を起こしてしまったのでしょうか。なく形骸化したシステムになっていたのではないでしょうか。本書は、今一度”HACCPとは何か、何をすればよいのか”を初心者の方々に理解いただき、本来あるべき姿のHACCPシステムの導入と運用のために入門書として執筆しました。本書は、6章から構成されます。はじめにに続いて、HACCPに関わる用語(『HACCPプラン』から『一般的衛生管理プログラム』まで)の解説があります。第1章は、「HACCPを学ぶ前に」にして、お客様が食品に求めるものやHACCPに対する誤解、さらに、従来からの品質管理とのHACCPの違いなどについて分かり易く解説されています。第2章は、「これだけは知っておこうHACCPの基礎」として、HACCPが誕生した背景から、その手法の概要、HACCPの7原則について解説されています。管理、さらにはHACCPプランの作成について解説されています。第4章は、「HACCPシステムによる管理の事例」として調理冷凍食品を取り上げ、原材料の受入から製品の出荷に至るまでの過程の順に、各段階での管理すべきポイントについて解説されています。第5章は、「HACCPシステムの導入と運用」として、HACCPチームの編成から、Codexの7原則12手順の流れに沿ってスムースなHACCPシステムの構築し、運用し、検証(再確認)、見直し改善を行う際のポイントについて解説しています。(SSOP)を解説し、5S活動、HACCPとISO9001、ISO22000の関係などについても解説しています。HACCPに関する入門書としておすすめの一冊と思います。ISO22000を学ぶ最初の本としても格好と思われます。出版社では、本書の概要を以下のように紹介しています。「企業として食品を製造、流通するうえで、安全性の確保のために何をすべきかを理解し、実施することが大切である。食の安全性を確保するための手法(ツール)であるHACCPをどのように導入し、運用するかを分かりやすく解説し、企業がどうあるべきかを提示する。社会環境の変化を捉え、状況に応じた対応などが必要である。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。HACCPの基礎である。する事により消費者等への食品安全保証をします。製品や店内に表示する。システムの要素を組み込んだ新しいマネジメントシステムです。取得した企業の文書を元に商品化しておりますので、より理解やすくなっております。導入は大変な道なのは理解可能。あって、ISO22000とISO9001・HACCPの関係や歴史などがコンパクトに書かれてあります。...*[ISO]ISO22000(食品安全マネジメントシステム)導入セミナーISO22000(食品安全マネジメントシステム)導入セミナーが次のように開催されます。食品安全マネジメントシステムとして発行されました。コーデックスのHACCPシステムのガイドラインと整合が取られています。規格が発行されました。菓子部門で、食品安全マネジメントシステムのISO22000を認証取得した。ブログ検索」ブログパーツは、サービスを終了しました。旅行なら<全国のホテルをあなた好みで検索できます。