イベント吉田牧場さんのブラウンスイス牛が入荷してきました。吉田さんは乳牛の飼育をしながらナチュラルチーズを生産するフェルミエ(チーズ農家)です。僕が扱う牛のなかではちょっと特殊かも知れません。今回出荷のブラウンスイス牛「ヒヤシンス」は2016年4月産まれ。1産しただけの若い牛ですが、種がつかず肉転用となりました。1産だと肉の緩みや骨の歪みなど、大きな損傷は少なく手当てもそれほど難しいものではありません。いうものの黒毛和牛と比べれば手がかかります。手をかければかけただけ応えてくれるので楽しみでもあります。「ヒヤシンス」の肉と吉田さんのチーズを使って僕と林家木久蔵さんとメログラーノ後藤シェフの3人でハンバーガー屋をやります。場所は広尾のメログラーノで、9月20日のランチ限定、100個だけです。予約制なのでご注意ください。11月は3回開催します生産者の顔は知っているけど消費者の顔は知らない。SAKAEYA僕が扱う肉が特別だとは思っていません。みなさんがどこかで食べている肉とそれほど変わらないです。高知」ですが、場所が変更になりました。通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。台湾2日目のディナーはAlexシェフのAKAMEへホテルをキャンセルして知人の家に泊めてもらうことになった2日目せたな町村上農場さんのブラウンスイス牛、いい感じで仕上がりました昨年の11月に北海道せたな町の村上牧場さんからお預かりしていたセジールオリジナルスープとほうき鶏のカチャトーラがご購入いただけるようになりましたサカエヤの店頭に冷凍ケースがありまして。熟成肉がブームになっている。赤身肉の需要が高まっている。