創業は27年前で、建物も27年前に建てたものだというのですけど(ああ、撮影忘れちゃった)古さや汚れを感じさせない斬新さと清潔感があります。何より、味に妥協していないのがすごいです。ハヤシを頂いたのですけど会津なら、現地の人間の舌に合わせて、甘じょっぱくしてしまうところあくまであっさりと肉とトマトの味をしっかりと残しています。その土地の人間の好む味に合わせるのは良いこともあるけれど俗に埋没し、油断を生む危険を常にはらんでいます。亭主の心の緩みが店の気の緩みを生んでいくのです。味が埋没し、店が輝きを失っていく。店に汚れや俗っぽい余計なものが増えていくと客からしだいに飽きられて消えていく。そんな店がほとんどです。それをさせずに27年、自分を保つ、そして店を保つ精神力はすごいと思います。自分のミッションを見つめて練り直すことを常にしているでしょう。昔、「今日の料理」テキストで、辻静雄先生だったかそれともそのお弟子さんだったかがインタビューを受けていて特に印象に残ったことがあります。自分の専門学校で正統なプディングを作ったときに生徒が「自分が知っているプリンはこれじゃない」と言ったのを聞いて危機感を持った・・・・と言う話。将来のパティシエが認識するプリンがしっかりと卵を熱で固めたプディングではなく寒天やゼラチンで固めたプッチンプリンだということです。確かに、味は時代とともに変わるものであるのですけど時代に合わせて、内容を精査して変えることと俗に埋没することは違います。伝統を見つめて、そこを外さずにしかも新しさを取り入れていくのは精進以外のなにものでもありません。いう意味で、この千草屋はすごい。ここ数日のこと・・・・。|この記事へのコメントご無沙汰しております。「うわ......俺、卵ダメなんです」と食べられなかったことがありました。08:12そうそう、イカカニ甘エビがダメなんです・・・とか蕎麦を食べたら死にます・・・とか非常に可愛そうです。普通、卵からできてんじゃん。18:00遅くなってすいません。蕎麦と言えば、私がお世話になった先生が蕎麦がダメでして。店主に「あの、これ蕎麦入ってます?」と恐る恐る聞いたら「ああ、この人は隠し味を判ってくれた!」みたいな満面の笑みで肯定された、という話を聴かされたことがあります。23:29ぎゃーー(蕎麦アレルギーの人には笑えません)知り合いの蕎麦屋の息子が蕎麦アレルギーでそれが分かったとき、そこんちの爺は廃業を覚悟したそうで。今は住まいと店をわけてうまくやっているようですが。それでも悲劇以外のナニモノでもありません。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。Player9以上をインストールしてください。calico-gemさん↑再生ボタンを押すとキャリコジェムのCMが観れるよ。音を聞きたい場合はボリュームあげてください。最近の記事(05/13)ブログを引っ越します。求人Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。