2017年6月30日コショウでお酒が進むNHK大河ドラマの影響もあって、山口県・萩は多くの観光客でにぎわっている。ほんの少し前までは考えられないほど、路地の奥にも店が増え、新しい名物が生まれている。父方の祖母の出身地が萩であったため、日常の食に萩の食べ物がいつの間にか取り入れられていた。ヒラメの押しずしやアマダイは、子供の頃から口にしていた懐かしい味だ。エソを主原料に作られ、甘味が少なく、歯応えがしっかりしており、そのまま食べるのはもちろん、雑煮なども欠かせない食材だった。この伝統の蒲鉾に、黒コショウを加えて燻したのが今回の品。うま味が凝縮して、ピリッとコショウが利き、お酒が進む肴である。燻したのは、1871年創業の井上商店。干したワカメとゴマ、シソを合わせたふりかけ「しそわかめ」で知られているが、魚の加工品も多く扱っている。この店の燻製のプロが忠小兵衛蒲鉾本店と協力して作り上げた新しい味だ。スライスしてサラダと合わせたり、チーズと一緒にサンドイッチの具にしたりと、多種多様に楽しめる。岩崎酒造が醸すさっぱりした味を、今ならおかんで合わせたい。