Tueメジロの紹興酒蒸し・椎茸チーズのパン粉焼き&なめこ11月25日(月曜日)メジロの紹興酒蒸し。強火で蒸してからネギをトッピングし熱したごま油を回しかけ完成です。なめこ、ゴロゴロです^^。乾燥機で軽く脱水した椎茸をスライスして醤油で下味をつけフライパンで少しだけ炒ってから大根おろしと合わせました。椎茸の味が濃くなって生に火を通したのとは別の味わいです。椎茸チーズのパン粉焼き。椎茸にスライスしたチェダーとラクレットを乗せその上にハーブ塩とオリーブオイルを混ぜ込んだパン粉を乗せてからオーブンへ。肉厚椎茸にとろ~りチーズとサクサクパン粉・・・・美味^^。お野菜少なめだったけど椎茸となめこで植物繊維はしっかり摂れた晩ご飯~^^;愚息が毎年この時期に送ってくれる椎茸となめこが届きました。椎茸は生のまま冷凍したり干し椎茸にしたり。なめこもそのままや一部佃煮にして冷凍。Tueメジロアラ塩麹漬け・鶏ハムサラダ☆生オリーブの実頂いちゃいました~♪10月28日(月曜日)メジロのアラの塩麹漬け。みりんとトレハロースも使っているのでちょっと甘口です。茄子と挽肉の味噌炒め。鶏ハムとキャベツのサラダ。鶏むね肉に塩とトレハロースを刷り込み冷蔵庫で二日ほど置いた後冷凍庫へ。それを解凍し成形してラップに包んで70°Cのお湯で低温調理。下準備が済んでいるので加熱するだけでとっても簡単。色々な鶏ハムレシピがありますがこの方法が一番気に入っているやり方です。春菊とゆで豚バラの梅肉サラダ。砂糖を加えた梅肉に太白ごま油~。松の実とクコをトッピングしました。冷蔵庫に剣先のお刺身が用意してあったのを食事の途中で思い出すという痛恨のミス。園芸店にお勤めのばんしいさんから職場で収穫したオリーブの実要りませんか?とお声かけして頂き躊躇なく是非!!とお願いしたのが先日。送って頂いた様で昨日届きました~^^。生のオリーブの実なんて今までご縁が無かったのでネットで調べて重曹でアク抜きをする方法を選択。3%の重曹を入れた水にオリーブの実。アクが抜ける迄毎日重曹水を入れ替えその後塩漬け作業。時間はかかりますが気長に出来上がりを待つのも又楽し^^。Thuメジロフライ・焼きパプリカのマリネ☆台湾茶を楽しもう^^。10月10日(水曜日)メジロフライ。メジロって火を通すとパサつきがちになる事もあるけどフワフワ美味しく出来ました^^。鶏レバーの味噌ケチャップ。血抜きして軽くボイルした鶏レバーに地瓜粉をつけて揚げケチャップと味噌をベースにしたタレと合わせてあります。焼きパプリカのマリネ。オリーブオイルで作ったマリネ液に漬け込みました。パプリカ、めちゃ甘っ!!一人分でっかいパプリカ一個半。普通じゃなかなかこの量一度に食べれませんよね。