今日は、ゴーヤだけで作るマリネのレシピをご紹介します。ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。ドレッシングのようなマリネ液に漬け込んでよく冷やすことで、ゴーヤがグレープフルーツのようなフルーティーな風味と味わいに仕上がります。シンプルなサラダとしてどうぞ。スポンサーリンクレシピについてゴーヤの下ごしらえは、刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放ちます。オリーブオイルを使用しますが、全量を飲み干すわけではありませんので、漬け込み用にしっかりと入れましょう。小さじ1作り方step1あとで慌てないように、お湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。step2ゴーヤは両端を切り落とします。step3長さを半分に切り、縦半分に切ります。step4手で種とワタをかき出します。ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。step53mm程度の幅に切ります。切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。step6下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。水分がにじんで、泡立つくらいになります。step7充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。step8すぐに氷水に放ちます。step9粗熱が取れたら、ざるに上げます。水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。step10合わせ調味料を混ぜ合わせます。写真は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。清潔な布巾で包んで絞っても構いません。step12合わせ調味料と和えます。手順10の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。step13冷蔵庫で冷やします。出来立てもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着き、とてもおいしく召し上がれます。充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。作り置きのコツ・ポイントゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。包丁を使って薄切りにしましょう。オリーブオイルを使用しますが、全量を飲み干すわけではありませんので、漬け込み用にケチらずしっかりと入れましょう。氷水につけるのは、3分程度までにしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになり、栄養分も抜けてしまいます。冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。アレンジのヒント今回ご紹介する下ごしらえは、和え物やサラダなど、ゴーヤを使った色々なお料理に活用することが出来ます。一緒に漬け込んでも:オリーブの実/ケイパー/アンチョビ/オニオンスライス/カットトマト一度火を通していますので、お弁当の具にも合います。汁気を切って詰めましょう。ゴーヤの濃い緑色が彩り良く仕上がりますので、ワンプレートや肉料理の付け合わせにもどうぞ。おすすめ食材、ツール最近オリーブオイルは味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。さんを愛用しています。ぶどう果汁100%で醸造、酸度が5.0パーセントとワインビネガーとしては低めですので、料理がマイルドにフルーティーに仕上がります。今日は、ゴーヤをピリ辛味で和えるレシピをご紹介します。今日は、ゴーヤをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。今日は、ゴーヤとグレープフルーツをマリネにします、というレシピをご紹介します。今日は、ゴーヤを揚げずに揚げびたしにするレシピをご紹介します。今日は、ゴーヤとたっぷりのしょうがを、甘酢でいただくレシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、小松菜をきな粉で和えるレシピをご紹介します。今日は、梅酢を使った玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。だし汁を使い、柔らかい味に仕上げます。今日は、ゴーヤをピリ辛味で和えるレシピをご紹介します。今日は、あっさりと仕上げる、肉味噌のレシピをご紹介します。今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。下炒めなし、切った材料を圧力鍋に入れて煮込むと出来上がります。香辛料を使い、素材の旨味と甘味をふんだんに引き出しますので、ケチャップや甘味調味料なしでも、しっかりと味が決まります。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。冷蔵10日コラム作り置きメニューコツ・ポイント整理術・使い方Q&Aおいしく安全な作り置きのためにCHECK2016/8/15調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。現在レシピは毎日公開。