HACCPプラン作成ガイド食品に関して産地などの偽装や農薬の混入といったトラブルが連日のように報道され、食の安心・安全のニーズがますます強くなっています。至る全てのフードチェーンの各段階において適切な科学的管理の徹底がその基本になります。HACCPシステムやそれを中核に取り込んだISO22000などのFSMSが科学的管理の徹底のための有力な管理手法になります。コーデックス(CODEX)委員会の7原則12手順がHACCPシステムのベースになります。その中でもハザード分析(HA)によって特定された重要管理点(CCP)を管理する方法や手順を定めるHACCPプランの作成がそのコアな部分になります。実務に携わる人がHACCPプランを作成していくためのガイドブックとして発行された本を紹介します。含まれます)それらの内容も含めてHACCPシステムのための以下の項目を重点に解説しています。「HACCP責任者養成研修」などのテキスト〈応用編〉として活用されてきたものの改訂版になります。本書の基礎編に相当する本として、『食品の安全を創るHACCP』があります。改訂にあたっては、特に以下の2点が刷新したとのこと。HACCPプラン作成ガイド」です。著・編集にて、2006年12月に日本食品衛生協会より発行されています。改訂版の第二刷が2008年10月に発行されています。(Amazy)<<本書のエッセンスの一部>>本書は、8章から構成されています。1章では、「HACCPプラン作成にあたって」として、食品安全基本法の第8条1項の食品関連事業者の責務の確認などに始まり、HACCPシステム実践の意義、都道府県でのHACCP推進事業とその特徴について4都道府県の事例など交えてその状況等を解説しています。)の作り方を解説している章になります。2章から7章では、共通して、作り方の手順を詳細に解説する『(1)作成上の留意点』、と幾つかの具体的な例を解説している』(2)例示』とから構成され、極めて分かり易い解説となっています。7章の点検記録表の例として掲載されている「一般的衛生管理プログラム(SSOPを含む)のチェックリスト」(コーデックス委員会による「食品衛生の一般的原則に基づく」)、「HACCPプランのチェックリスト」(米国国務書のHACCPプランのガイドラインによる)なども実務的な内容となっています。本書の例示を参考にしながら手順(作り方)に沿って進めると各HACCPプランの主要な文書や記録が作成できるように丁寧に解説されています。8章では、「HACCPプランの運用と見直し」として、HACCPチームを中心とした役割の確認などを解説する(1)実施体制および、作業現場での点検活動を中心に解説する(2)点検業務から構成され、HACCPプランの運用と見直しのポイントが解説されています。)に関する例や手順が具体的に分かり易く解説されており、HACCPプランの作成の基本が学べます。<<まとめ>>本書では、一般的衛生管理からHACCPプランの作成に関わる基本手順を例を交えて研修テキストとして分かり易く解説してあり、HACCPシステム、ISO22000などのFSMSの構築、運用に関心があるビジネスパースンにはお奨めの一冊です。本書の目次は、以下の内容です。(SSOP)の作り方5.危害リストの作り方6.HACCPプランの作り方7.点検記録表の作り方8.HACCPプランの運用と見直しHACCPHACCPプラン(広告)やっぱりまとめ買いがおトクでしょ。Pointの略称ですが、当初は、NASAがシステム開発したものを原型として、アメリカのFDA(米国食品医薬品局)がGMP(適正製造基準)として取り込んだものが展開され、Codexによりガイドラインとしてまとめられたもの。22000:2005規格にもその手法が取り入れられています。我が国でも食品工場にHACCP手法が取り入れられて約10年が経過しています。Point)について重点管理する』ことでその手法がHACCPになります。以下の7つの原則がその基本的なルールになります。下記の7原則を含む12手順がその基本的な手順になります。するにのは、このHACCPを導入する上で必要な基礎技術と、応用技術の解説書です。図表や写真が多数挿入されていて、初心者にもHACCPの技術が十分に理解できるように配慮された具体的で実践的なHACCPの基礎技術の解説書となっています。<<ポイント>>殺菌からモニタリングまでを含むHACCPの基礎技術と応用技術の解説書。関連する国内外の文献が多数、挿入され、また参照されていて充実した内容となっています。食品の安全性と品質保持技術のほか、より実践的な技術として殺菌からモニタリングまでを具体的に解説しています。最新の食品衛生手法を取り入れた1999年刊の改訂版です。本書:「HACCP必須技術」です。「殺菌からモニタリングまで」との副題がついています。俊博氏の編著にて、2008年8月に幸書房より発行されています。(Amazy)<<本書のエッセンスの一部>>本書は、「食品の安全とHACCPを支える技術」と題して本書の全貌を概観している【概説】と1章~4章までで構成され、HACCPでも重要な「食品の安全性と品質保持技術」の基礎を解説している【基礎技術編】と5章~10章までで構成され、より実践的なHACCP対応の技術の殺菌からモニタリング、HACCPの検証までを解説している【応用技術編】とから構成されています。本書の紹介のため私が勝手につけた名称で本書で明示している訳ではありません。よる食品保存」がそれぞれ大項目として取り上げられ解説されています。「食品工場における洗浄・殺菌」として、洗浄・殺菌剤の選定、使い方、機械器具と食品の殺菌事例などが解説されています。測定装置」として、日常の衛生管理のための微生物測定方法と測定装置などが取り上げられ解説されています。<<本書で何が学べるか?>>本書により、HACCPの実践のために現場において必要とされる殺菌からモニタリングまでを含むHACCPの基礎技術と応用技術について体系的に学ぶことができます。<<まとめ>>本書は、食品工場におけるHACCP管理に関わる関係者からISO22000の仕組み構築を進めている関係者には、お奨めの一冊です。本書の目次は、以下の内容です。宏和氏が、食材を購入している仕入先の点検・監査について100項目の視点からいかに実施すべきかを解説している本を紹介します。その表紙カバーの折返し部で以下のようにそのポイントを取り上げています。スーパー、生協のバイヤー、外食産業等の購買担当者必読の一冊!!フードチェーンの上流側(仕入先)の選定、指導、2者監査などの着眼のポイントが明快に解説されています。本書で取り上げている監査・点検のポイントは、筆者が経験された三十年近くに及ぶ、畜産原料の屠場の管理から、幾つかの食品工場の現場で経験された内容を基本にISO、HACCP、AIBの考え方も反映されたものとのことです。食品工場の一般的衛生管理、HACCPやISO22000のPP(前提条件プログラム)の実務的なチェックポイントがまとめられた内容となっています。食品工場の点検と監査」です。宏和氏にて、2008年4月に同文館出版より発行されています。BOOKS)シリーズの一冊になります。本書の帯には、以下のように書かれています。仕入先の点検と監査のポイント100をビジュアルに解説!本書の「はじめに」で筆者は、昨今の食品関連の不祥事問題などを総括した上で、「いい食材からいい製品ができる。悪い食材を使用して、いい商品をつくることはできない」、「いい食材を仕入れるためには、自分たちの目で食材を吟味できること」が肝心と述べています。本書は、10章から構成されています。各点検・監査の項目について、見開きの2ページを用いて解説しています。右側のページでは、通し番号:項目名に続いて、小見出しを設けて解説文が掲載されています。左側のページには、上部にその項目に関するイラスト、概念図、フロー図などの図があって、図中で留意すべき点については、特に吹き出しで強調して説明されています。下部には、点検のポイントが箇条書きで示され、5段階評価で評点を行うためのチェック表が配され、各ポイントについて合計点が記録として集計できるように構成されています。従って、1,500点満点となります。このように極めて実務的で分かり易い内容となっています。各章の終わりには、「�点検の範囲について」等のコラム欄が設けてあり、関連のトピックスが取り上げられています。第1章では、「作業場全体の概要」として、『01点検・監査の考え方』など11項目の作業上の全体に関わる点検・監査項目が取り上げられています。第2章では、「マニュアル・規定の整備状況」として、『21過去1年間のクレームデータ』などのその工場の服装など衛生管理に関する文書及びデータ等の整備状況についての10項目の点検・監査項目が取り上げられています。含めた工場の品質管理に関わる8項目の点検・監査項目が取り上げられています。第4章では、「敷地から作業場への入り口への管理状況」として、『38作業靴の洗い場の状況』などの敷地から工場の入り口までの衛生管理に関係する8項目の点検・監査項目が取り上げられています。第5章では、「作業場の状況」として、『39作業場は十分な面積を有しているか』から『58給水給湯設備は十分にあるか』に至る作業場の衛生管理についての20項目の点検・監査項目が取り上げられています。第6章では、「設備、作業者の状況」として、『59異物混入の防止状況』から『71専用の更衣室が設けられているか』に至る設備と作業者の衛生管理に関する12項目の点検・監査項目が取り上げられています。第7章では、「帳票の管理状況」として、『71タイムテーブルは作成されているか』などの7項目の点検・監査項目が取り上げられています。ペストコントロール、トイレなどの衛生管理に関する6項目の点検・監査項目が取り上げられています。区分して保管しているか』などの使用原料関係の衛生管理に関わる10項目の点検・監査項目が取り上げられています。第10章では、「教育の実施状況」として、『100点検・監査の面談の対応状況は適切か』などの各種教育の実施状況に関する6項目の点検・監査項目が取り上げられています。本書では、食品工場の衛生管理の重要なポイントについて、仕入先の実施状況はどのような状態にあるかを点検・監査する実務的な方法を具体的な点検箇所を詳しく図解入りで解説しています。仕入先ということだけでなく、自社工場の衛生管理の観点から改善すべき点はどこかなどを評価する上でも役立つと思われ、食品業界関係者には、読んで頂きたい一冊です。宏和(著)発売日:2008-04発送時期:通常24時間以内に発送ランキング:2469おすすめ度:大変分かりやすい本です。使える本が出来ましたね食材を仕入れる方、監査される方にお薦めです。(Amazy)なお本書の概要目次は、以下です。中国製冷凍ギョーザから有機リン系殺虫剤「メタミドホス」が原因と疑われる健康被害事例が発生したことを受け、食品事業者による関連する商品の自主回収が相次いで行われています。2/1には、農林水産省から関係団体・協会に対して、輸入する食品について、輸出国の製造、加工及び流通段階における有毒有害物質の混入の防止対策について、幅広く確認することにより同様の事案の発生を予防するよう協力要請が出されています。冷凍食品などの輸入食品について、有毒有害物質が混入していないかを国内に入荷された段階で確認することは、「メタミドホス」とかの物質名が特定されていれば、できたとしてもそれが特定されていなければ、極めて困難と思われます。対象をポジティブリストに取り上げられている農薬としても、FT-IR、GC-MS、LC-MSなどの高額の分析機器が必要で前処理などのサンプリングから分析についても高度な技術的スキルが必要です。実際にこれらの機器と分析スキルを備えた依頼分析機関には、多数の依頼サンプルが殺到しているようです。この種の試験は、基本的に破壊試験となるのでユーザーリスクを許容可能なリスクレベルまで下げられるようなサンプリング手法を前提とした統計的推定が含まれるものとなります。製品となった段階での食品の安全性を確認する方法としては、昔ながらの毒味:すなわち、マウスとかモルモットとか金魚などでの安全性確認テストの方が現実的かも知れません。流通段階に有害物質が混入する懸念のないことが客観的証拠で確認できるバリデーションプロセスの確立が必要になります。現実的な安全の確認方法としては、バリデーションを徹底して実施することに尽きると思われます。HACCPの概念に基づいた衛生管理の方法をわかりやすく解説している本を紹介します。「HACCPの考え方に基づく衛生管理手法」との副題が付いています。編集にて、2007年10月に中央法規出版より発行されています。マニュアル」に、平成15年の食品衛生法を改正を踏まえて改訂されたものとのことで、三訂版では、ノロウィルスに関する記述が追加されたとのこと。本書の表紙の下部に本書の要点について以下のように書かれてあります。本書は、2部から構成されています。第1部では、「大量調理施設の衛生管理」として、作業開始にあたってに始まり、衛生管理体制の確立/記録の作成・保存の方法/施設の衛生管理/調理器具、機械および容器の管理/使用水の管理/調理従事者の衛生管理などの大量調理施設における衛生管理について総括的に解説しています。各作業工程で果たすべき役割について具体的に解説しています。第2部では、「食品・料理別の衛生管理」として、食品ならびにその調理方法(肉料理/魚介類料理/卵料理/煮込み料理/炒めご飯・パスタ類/盛りつけ料理/サラダ・和え物/水)に区分して、衛生管理面で留意すべき基本的な注意点や使用上の注意など、特に注意すべき食中毒菌、食中毒の失敗事例などを交えて取扱のポイントについて解説しています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。HACCP衛生管理手法(広告)やっぱりまとめ買いがおトクでしょ。HACCP次のページへ食品産業の異物対策マニュアル食品安全マネジメントシステムのISO22000やHACCPの取組などで中核となるのが微生物ならびに異物対策になります。これらは、HACCPプラン(CCP)として管理するか、多くの場合には、工場の5S(あるいは、7S)などの取組を基盤にして手順書を作成してのいわゆるPRPs(前提条件プログラムまたは、OPRP)などの衛生管理の範疇になります。食品産業においては、食品への異物混入のクレームをゼロにしていくことは、フードチェーンの次工程となる流通や最終消費者の信頼を得るための必須事項になります。本日は、多くの食品メーカーの事例を基に、食品製造工場における異物混入(とくに虫、髪の毛、金属など)の対策についてマニュアルとしてまとめ解説している本を紹介します。この手法は、もとは製紙メーカーで成功した異物対策法で食品メーカーでも数社で顕著な成果が得られた手法とのことです。本書:「食品産業の異物対策マニュアル」です。氏にて、2005年9月に工業調査会より発行されています。本書の「はじめに」で著者は、この異物混入対策が「TZD(総合的に手法を活用して不良・クレーム対策)研究会」の『比較分析』手法が発端で、製紙工場で異物混入の成果を挙げ、食品メーカーの展開して成果が得られた経過を説明した上で本書の発行に関して以下のように述べています。「食品の異物問題は、早期対策が必要であると共に、今日業界で話題となっているCSRやコンプライアンス(企業不祥事)問題とも大きく関与する要因を含んでいる。このような意味合いから、このたび数社の食品メーカーの方々とともに進めてきた先の異物混入マニュアルをまとめることとした。(略)食品の異物混入は、ISO9001、HACCPを取得し他社にPRしたり、その制度をいくら強化しても減らない。大手食品会社も中小食品会社もその重要度に差別はない。その多くが物理現象であり源を絶たなければ必ず再度発生する。食品の異物問題を一度でも起こすと大小関わりなく企業は図り知れないダメージを受ける。本書は、6つの章から構成されています。本文を補足する沢山のイラストや図表、フローチャートなどが採用され、読みやすく構成されています。第1章では、「食品産業におけるPL問題と異物対策」として、幾つかの品質問題の事例を挙げ不良問題が起こす企業への影響について解説し、PL法の誕生の経緯について触れた上で食品業界との関連について述べています。CSRについて食品産業との関連について言及し、筆者が異物対策に着手した契機と、最後に、本書では、異物対策に関して犯罪行為を除く物理的な範囲を対象としている旨を述べています。TZD(トータル・ゼロ・ディフェクト)で得られたとする手法を解説し、とくにその手法を異物問題対策にどのように活用するかのポイントについて解説しています。第3章では、「虫の侵入ゼロ化追求の手法」として、殺虫剤など使わない虫対策の必要性に触れた上で、すべての混入の可能性がある虫の種類を挙げ、その侵入条件と好み、環境状態を図化した品質保証実態図についてその作成法を詳細に解説し、個々の虫の性質について詳細に解説しています。虫ゼロ化の手順と虫特性の把握法を解説し、虫の侵入ゼロ化の実践の要点として、危険度に対するウエイト付とそれに基づく現場改善事例を解説しています。第4章では、「髪の毛混入ゼロ化追求の手法」として、物理現象解析の立場からすると髪の毛混入ゼロ化は、虫混入対策と類似とし、原理図化法と品質保証実態図による対策の進め方を解説し、その手法と手順について5つの実践事例をもとに解説しています。第5章では、「金属・石・プラスチックおよび化学物質の混入対策」として、異物探知機と異物検出装置の扱いに関して混入防止の事前検討と問題が発生した際の早期発見対策が重要とし、とくに再発防止策としての是正処置の重要性を説いています。トレーサビリティの重要性について事例を挙げて解説しています。IT利用による食品の現品管理と使用禁止物質の管理について解説しています。強化とHACCP+5S対策による標準化の徹底による現場改善の考え方などを解説しています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。チームを組んで「はじめてのHACCP対応工場」を作っていくこと』を想定して、HACCP工場の建設の初歩、どこから手を着けていくか等についてわかりやすく解説している本を紹介します。本書:「はじめてのHACCP工場」です。「建設の考え方・進め方」との副題が付いています。守敏氏の編集にて、2007年2月に幸書房より発行されています。ともにNPO法人HACCP実践研究会の会長ならびに理事長です。本書について以下のように述べています。「提供される食品に私たちが求めるものは「安全性」です。毎年のように繰り返される食中毒事件は、一般消費者に食品関連業者や行政に不信感をつのらせてきました。消費者が一体となって、食品原料が作られる段階からの食品の安全を確保する体制に変革されました。そこで導入されたのがHACCPシステムです。このシステムでは食品の安全性を侵す可能性のある危害の発生を最小限にするために、製造過程の重要管理点(CCP)の記録、管理を中心に行うものです。このシステムは単独で機能するものではなく、その前提となる一般衛生管理プログラムが要求されます。ここでは、CCPを中心とした製造条件の整備と衛生確保に重点が置かれますが、HACCPシステムの導入に当たっては製造施設や設備の衛生環境を一定以上のレベル(適正製造条件、GMP)に整える必要があります。(略)この本の執筆にはそのような他業種各界の第一線専門家で、しかもHACCPの導入、コンサルティング、運営と教育に長年関わり、貴重な経験を重ねてきた方々が当たっています。(略)とくに人、空気と廃棄物までを含めた物の流れの動線計画を中心とした、HACCP対応工場の設計の基本は参考とすべきものです。」また編集者は、「発刊にあたって」において、以下のように述べて、冒頭に紹介した言葉へと繋げています。「HACCPシステムを効果的に行うには、従業員教育のソフト面のみならず製造室の衛生区域と非衛生区域との区分や動線、衛生機器の設置、掃除のしやすさなど、建築・設備面への要求が大きいものがあります。HACCP支援法」を施行し、食品工場の新築・改築に資金的援助を行っています。本書は、�~�の8つの章と3つの付録から構成されています。衛生的な食品工場を建設するための考え方から手順並びに留意すべきポイントなどについて、設計の段階から想定される製造ラインや、原材料から製品までのワンウェイの動線、空気や人の動き方、衛生区域と非衛生区域の区分図などについて、至る所で写真、モデルとなる工程表、チェックリストなどを用いて、具体的に分かり易く実務的に解説されています。HACCPシステムの導入の必要性、メリット、HACCPの前提条件、ISO22000の前提条件プログラム(PRPs)についての概要を解説しています。�では、「食品工場のGMPと動線計画」として、HACCP対応工場とはから始まり、作業フローとゾーニングの重要性、さらに物、人、空気の動線計画、とくにGMPに基づくレイアウト(ゾーニング)について解説しています。計画などについて実務的に解説しています。処理などの個別の要素についての手順と留意すべきポイントについて解説しています。エレベーター荷役設備、セキュリティ対策などについて人・物・空気の動線計画に沿ってどのような配慮が必要かを写真やイラストを用いて分かり易く解説しています。�では、「HACCP対応工場の設計・施行に役立つ実務」として、建築業界、エンジニアリング業界、設計事務所の仕組みの説明から始まり、臭気対策、情報と連絡、サイン計画、HACCPエンジニアリングなど47項目のHACCP工場の設計と施工に関する実務のポイントを分かり易く解説しています。ついて具体的に解説しています。「クリーンルーム」、その規格、バイオクリーンルームの4原則、クリーンルームの方式、食品工場への応用、クリーンルームの定番機器類と衛生管理などの内容について詳しく解説しています。付録として、「1.食品の製造過程の管理の高度化に関する基本方針」、「2.HACCP支援法の仕組みの概略」、「3.HACCP対応工場の竣工チェックシート」の資料が添付されています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。5月22日からとされています。食品安全問題への関心の高まりを背景に、日本でのFSMSについて、その構築のポイント等を認証登録機関が監修し、解説している本を紹介します。)による編著にて、2007年3月にぎょうせいより発行されています。B5サイズで451ページと内容も充実したボリューム感のある本に仕上がっています。出版社等による本書の特長は以下です。認証登録機関が監修した必携の実践ガイドです。日本初のISO22000の実例が満載された実践に役立つ画期的な実務書です。食品関連企業のFSMS実務担当者の方はもちろん認証取得を目指す組織の方、審査員を目指す方、コンサルタント業を食品業界に拡大したい方などに最適なISO22000実践ガイドブックの決定版です。システム構築フローチャートやマニュアル例など、実践にすぐに使える事例が盛り沢山で、ISO22000のマニュアル作成の雛形としても活用できます。選択等に役立つQC工程表が、フローダイアグラムの他に事例として掲載されています。前提条件の衛生管理を具体的に記載しています。(1)衛生管理チェックリストによるクリニック(2)衛生管理標準書(3)衛生管理標準書チェックリスト本書の構成は読者の方のニ−ズに合わせた読者本位の体系となっています。本書は、最初に本書の活用法についてで始まり、序章及び第1章から第5章までの6つの章で構成されています。序章では、「ISO22000の位置付けとメリットのある活用法−自主管理時代に勝ち組となるためには−」として、フードチェーン、ISO22000の位置づけから理解と活用などの概要について解説してあります。FSMSに関わる基本的な知識について解説しています。第2章では、「ISO22000導入の進め方」として、ISO22000導入スケジュール、食品安全チーム教育訓練、コンサルタントの有効な活用などISO22000を導入する手順とその際の留意点などについて解説しています。)」を掲載し、FSMSの構築について詳細に解説しています。第4章では、「ハザード管理の実施運用」として、ISO22000のハザード管理の2つの軸(PRP:前提条件プログラム及びハザード管理)に絞り、それらの構築と運用管理手順を解説しています。(オペレーションPRP、HACCPプラン)管理のためのフロー図やフローダイアグラム及びそのチェック表、QC工程表、ハザードリストと評価表、ハザード管理手段の選択及び評価表などの作成についての詳細な解説やまた45頁にわたっての衛生管理チェクリスト及び不適合、観察事項の対策例などが掲載され、解説しています。12件の文書例を取り上げています。本書は、実践にすぐ使える具体的事例を満載したISO22000のガイドブックで、フードチェーンという概念を持つことのメリットから、ISO22000の導入に向けての心構えまでを網羅して解説する充実した内容となっています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。HACCP次のページへこうすればHACCPができる洋菓子の老舗の不二家が消費期限の切れた牛乳でシュークリームを製造・出荷していたことが報道されました。同社の社内調査によると、同工場では期限切れ牛乳でシュークリームを製造したケースがほかに7件、期限切れのリンゴ加工品を使ったアップルパイの製造が四件判明したほか、プリンの消費期限を1日長く表示したり、細菌検査の基準に満たない洋菓子を出荷したケースが各1件あったということです。通じて民間の認証機関に要請したとのこと。ちなみに不二家は、国内3工場などで品質管理規格「ISO9001」、6工場で環境管理規格「ISO14001」を取得しているとのこと。同社がHACCP関連の認証対応をどのようにされていたかは不明です。消費期限を決めている根拠は、微生物ハザードに対する管理手段ということだとすれば、内容的には、HACCPにかかわる内容で、社内の調査が進むと、さらに鼠が50匹とかの一般的衛生管理のことも報道されるなど食品衛生に関わる基本的な問題が潜在しているようです。この機会に食品安全上の懸念される点について徹底的に対策して貰うことが再びペコちゃんポコちゃんの信頼を取り戻す唯一の方法です。本日は、ISO22000の柱となっているHACCPシステム、・食品衛生管理システムなどの基本を解説している本を紹介します。本書:「こうすればHACCPができる」です。久史氏の著により、1999年9月に日科技連出版社より発行されています。同社の「HACCP実践講座」の第1巻になります。承認制度(略称:マル総)への対応が一つのターゲットになっていますが、中心は、HACCPの基本の7原則12手順を軸としたHACCPシステムの構築になりますので、ISO22000にもそのまま大いに参考となる内容となっています。本書の表紙の折り返し部には、以下のことが書かれてあります。承認制度として本格的に実施され承認企業が増加している。実際の取り組み事例についての考察や事例を掲載してHACCPシステムの全体像を実践的にやさしく解説する。本書は、5つの章から構成されています。第1章では、「食品と微生物」として、食品と微生物の基礎的な知識、とくに食品の定義と特徴、食中毒に関する微生物と食中毒の恐ろしさ、その防ぎ方、食品に由来する危害とHACCPシステムの必要性などについて表やイラスト、フロー図などを用いて分り易く解説しています。第2章では、「HACCPシステムとは何か」として、その開発された歴史やとくにHACCPシステムについて、従来の食品衛生管理の方法と比較してその長所を明らかにすると共に、7原則12手順に沿ってHACCPシステムの概要を解説しています。第3章では、「HACCPプランの作成手順」として、HACCPシステムを科学的発想による食品衛生のシステム、これを7原則12手順に基づいて整理した文書がHACCPプランとして、両者を区別し、HACCPプランの作成について12手順の順に解説した上で実際の現場での対応を解説しています。この際に必要な帳票類がウインナーソーセージの製造事例について参考例として提示されています。解説と、承認申請の方法を説明しています。第5章では、「HACCPの導入方法」として、HACCPプラン作成までの準備などについて注意点などを述べています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。HACCP次のページへHACCP実践のポイントISO22000の取り組みにおいて、その基盤となるのが食品衛生とHACCP原則に関する理解になります。HACCPについて生産工場の現場における実務を中心に「HACCPとは何か?」について、HACCPの基礎知識からHACCPシステムによる管理の事例や導入の手順及び導入における施設・設備の課題、更には、製造現場で定着・機能させるための方法などを分かり易く解説している入門書を紹介します。本書:「HACCP実践のポイント」です。和裕氏にて2002年5月に日本規格協会より発行されています。和裕氏は、以下のような経歴の方です。「技術士(農芸化学)・ISO9000審査員補。