第40号【喜旬は、10周年。若紀久は創業60周年。若紀久喜旬のニュースレターです。第40号【CTY出たよ。第41号【報告します。第40号【喜旬は、10周年。若紀久は創業60周年。今年は、若紀久も還暦を迎えます。初代が鳥紀久としてスタートして60年、若紀久として45年。現在の大将が鳥料理店から割烹料理店になるときに、店の名前を変えました。当時今の大将が若と呼ばれていたので、「若」と付けました。新店舗に移り若紀久・喜旬として10年目を迎えました。新店舗に移ってから、毎年周年記念として料理をご提供してまいりましたが、今年は節目とあっていつもより力が入っています。5月には伊勢志摩サミットがあり、志摩に関係するものと考えたら、アワビでした。志摩のアワビの仕入を確認しましたら、現時点でもかなり値が張りさらに周年行事が行われる頃には、もっと値上がりするとのことでした。そんなこともあり、志摩産にこだわることは断念しました。伊勢志摩サミットに乗っかることはこの時点で諦めました。今年は『あわび三昧』をテーマにします。あわびを食材として、3品検討中です。一品目は、若紀久名物『あわびのカステラ焼き』です。昨年の人気投票では、どういう訳か、思うほど票が伸びませんでした。周知されていないことを痛感しました。食材がアワビですので、通常メニューに入っていないこともあると思います。召し上がられていない方は、この機会に。<<通常メニューはこちら>>そして二品目は、あわびの水貝です。これは器を海に見立てて、そこにアワビを沈めて見た目も味も楽しむものです。アワビを塩揉みして氷を入れた塩水に浸けただけのものですが、これがアワビ本来の味がして絶品です。ここまでは、すんなり決まったのですが、三品目が、大問題です。大船煮にしようというアイデアはあります。大船煮をご存じない方に、とあるブログに次のように書かれていました。「アワビやトコブシを大豆と一緒に煮込んだもので、煮込むと硬くなってしまう魚貝類を大豆と組み合わせて軟らかく煮るという理にかなった調理法。若紀久は、鯖ではありません。本物のアワビで大船煮を出そうとしています。いう贅沢な料理ですから、最近はほとんど見掛けません。『何十年とやっていないなぁ』といつもと違って弱気な発言です。食材も高いので、あまり練習もできません。�Bもっちりやわらか大船煮あわび三昧で行きます。正式に決まりましたら、改めてお知らせします。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。