うちだって、そうたいしたことはやっていません。すごい料理をだすわけじゃないし。特別、安いわけじゃない。毎日、お客さんがたくさん来てくれはります。なんでやと思います?」ハテ?と首をふる。「答えは、かたちがないことなんです。かたちがあれば、みんな簡単に真似できるんですけどね。うちの刺身のお皿は、冷たいです。冷たいものは、冷たいようにだす。いう当たり前の積み重ねなんやと、私は思っています」。「うちは、ホラ」といって、昭和のにおいがプンプンする店内を見渡す。「お客さんっていうのは、口にせんでも査定したはるんです。『これで1000円か。あかんな』とか、『え、これが1000円。