甘酒レシピ甘酒レシピ料理レシピドリンクレシピ商品販売お知らせプロフィールお問い合わせHOME甘酒と料理レシピスイーツレシピ11:焼き饅頭~甘酒を発酵種にする群馬県の郷土料理~レシピ11:焼き饅頭~甘酒を発酵種にする群馬県の郷土料理~このレシピのきっかけは、埼玉県小鹿野町の八坂神社(天王社)の間庭の甘酒まつりにて、地元の方から『発酵し過ぎた甘酒を発酵種にして作る酢饅頭(すまんじゅう)』の存在を伺ったことからでした。以前、群馬県に行った際に出会った甘酒を発酵種として作るソウルフード焼き饅頭も作れるのではないかと思い、このレシピを作りました。このレシピの良いところは、市販の甘酒などに稀に見られる酵母により膨張してしまったものを発酵種として使える点です。・強力粉300g・薄力粉100g・酵母種160g(固形分を除いた液分)...甘酒を酵母で発酵させた勢いよく発泡しているものが良い。その様な甘酒が手元にない場合は、甘酒にドライイーストを添加して発酵させたものを用いてもよい。※種の作り方はいずれ詳しく生地に書こうと思います。・ぬるま湯170mlタレ・砂糖40g・みりん40g・味噌40g・水10g※参考レシピは大匙で砂糖:みりん:味噌:水=4:4:4:1でしたが、重量で作成してみたところ、美味しいタレができました。※参考にしたレシピでは2時間でしたが、1時間で溢れんばかりに膨れたため終了3生地を小麦粉を敷き詰めたトレーに移し、耳たぶぐらいの硬さになるように調節する4生地を均等に切り分ける540°C位の湯(40°C位)を張った鍋の上に蒸し器を乗せて、その中で饅頭を15分ほど2次発酵する6それから蒸し器を横に置き、湯を沸騰させ、沸騰後に蒸し器を乗せて15分蒸し上げるタレの作り方1原材料をすべて混ぜ合わせる2ハンドミキサー、ハンドブレンダー、またはミキサーを用いると綺麗に素早く混ざる3鍋に移し、火にかけて、弱火で練り上げる饅頭とタレを合わせる1饅頭をコンロの魚焼きグリルで弱火で両面に焦げ目を付ける様に焼く2焼きあげたら、饅頭に刷毛でタレを塗っても良し、なければタレにドボンと漬けても良し。後者の場合は少し余分なタレを落とす。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。