モリーユ茸のムースリーヌと共に」。ムースリーヌ(カプチーノのように泡立てたソース)はモリーユ茸の味が濃厚で、主役のラングスティーヌの味が引き立ちます。レアにポワレされた海老は絶品。帝アレキサンドル二世が寵愛し作らせたシャンパンです。Weinbach」の登場。「アルザス地方の有名なドメーヌのピノグリとくればフォアグラでしょー」とフォアグラ待ち。ジャガイモのゴーフレットと共に」。外側はカリッ、中はトロトロのフォアグラ。甘めのワインと実によく合います。フォアグラが新鮮で火入れに自信があるからこそ出来るソテー。