客がこの店に合わせるように、体を差し込んで入店するような気分です。前金制で、足下においた鞄から財布出すのも一苦労。目の前には、最近見かけなくなった小型液晶テレビ。RamenWalkerの情報がずーっと流されており、それを眺めてつけ麺が出来上がるのを待ちます。次から次へと紹介される店は、全て訪問済みだったりして・・・・どんだけラーメンに散財し時を費やしてきたかしてきたのか、自らを振り返り恥じます。【意外にオイリーで甘すっぱい系の味わい!鶏豚のコク広がり醤油のキッパリ感も滲むか!?】こりゃ配膳する方も大変だね、この狭さだと。奥の席だと店主の手がようやく届くかと言う感じで、身を乗り出しながらのサーブです。先につけダレが配膳されます。おお!醤油がかった濃ゆい茶色がいい感じ。豚魚を想像しておったから、ちょと気持ち良い裏切りが嬉しい。表面をコーティングするラードが、凄く分厚くてこれも意外。非常にまったりとしつつ、微妙な魚介が滲んでいかにも大勝軒と感じたけど、これに近いのは実のところ直ぐには頭に浮かばなかったー。落ち着いてみると、甘すっぱい醤油系のつけダレがじんわりときて、実に食べやすいー。シャバいタレの系統なんだけど、オイリーさが濃ゆいので、非常に腹持ちの良さとズッシリ感を受けるかも。胡椒を差っ引き油を足した丸長といったフレーバーが良いね。一部ピリッとした辛さのエッジングを感じますが、これは赤唐辛子の欠片から滲んだエキス。砂糖の甘さと柔らかい酸味、そして香ばしさ感じる醤油が、ベストバランスです。ベースの味は鶏がメインのような印象。している一方で、しっくりと来るんでしょうか。ラードとの入りまじりで動物感に複雑さが醸し出されます。少々気になるところとしては、「温度」かなー。ラードが厚いため、熱を逃がさぬ工夫が、少しだけ勿体無かったかもー。麺もまた個性的に映ります。微妙に灰褐色な色合いに見えます。それがむしろ素朴さに拍車をかけて、個人的には好きな見映え。二本タグって何もつけずにすすり食うと、なかなか風合いもしっかり出てます。歯応えも独特と言うか素朴。微妙に細めな太麺なんですが、密度感は低めでプツプツと安易に切れ込む、潰れる感覚です。多加水なりのモチモチ感はありますが、かなりソフティーな印象。前歯でクチクチクチリと安易に切れて、奥歯ではムニュムニュムニュリン!とすり潰れる感覚です。腰つきが緩やかな上に、スベリにも柔らかな印象を与えます。表面は貼りつくようなしっとり感覚がある地肌。それが、つけダレに浸してリフトすると、一気にラードを貼り付ける感覚です。コーティングと言うより、クリマの車体フレームを電着塗装したような感覚をイメージしてしまう。すべりはオイリーな感覚ですが、ハネが飛び散らないように、一層気をつけないといけません。【チャーシューは醤油ダレの浸透深く香ばしさあり!ゆで卵ハーフは必須アイテム!】700円で並でも腹一杯になりますので、文句は言えませんが、肉はもう少しくれーと言う感じかも。味わいは一定レベルで飯にあうタイプです。つけダレのイメージ通り、甘めの醤油タレが深く染み込んだ感じ。ロース肉で余計な脂身がないため、するすると食えるかも。後で寂しさを覚えてしまった。常連はみな肉増しを頼むみたい。メンマは一定の感じで、よくある柔らか目の短冊タイプ。薄味系でサクりと切れ込んで飲み込みやすい感じ。ゆで卵のハーフはいいね。トレードマークみたいなイメージに近いか。甘すっぱいタレの味によく馴染んでいた。【スープ割り:コール&デリバリーシステム/淡い鶏系の出汁】お願いすると、蕎麦猪口みたいなサイズの器に注いで持ってきてくれます。それを一気に注いで・・・・最後の余韻を楽しむー。淡い鶏系の出汁は、つけダレに投入されても全体の味バランスを崩すタイプではありません。濃い味から、淡い味を味わうと・・・・実にほっこりとするね。総じまして、「裏と言う妖しさひっくり返す質実定番大勝軒!」と言う何の捻りもなくて、そのまんまの感想でごめんちゃい。言いつつ、私は関西オリジンな人間なので、山岸さんの味わいは随分後で知った次第。定番とは!?と語るに相応しくない人間なのですが。それでも、大勝軒愛に溢れた店とその一杯のオーラは、伝わりました。個人的には、このまま店を広げず、どこまでも裏を突き詰めてもらいたいかも。あの狭苦しい空間が、妙にハートフルな感じもします。出来ればラーメン女子と出会したいかもー。・・・今回もいい感じでラーメン活動できて幸せ。健康に感謝しないとね。出先の長時間予想の夕方会議が、急遽とある事情で終了。揚げねぎそば本当に気をつかった一週間が終わった気がします。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。