菊地賢一シェフココナッツメレンゲにカシスのムースを乗せて、フランス産栗のクリームにマイヤーズラムを合わせてモンブラン仕立てにしました。栗とカシスのマリアージュを楽しんでもらいます。50g作り方1.卵白を泡立てる。2.少しずつグラニュー糖を加えていく。3.3分の2までグラニュー糖が入ったら、残りの3分の1とココとバニラを入れて焼く。120g作り方1.ピューレを沸騰させる。2.卵黄とグラニュー糖とバニラを混ぜる。3.1と合わせてアングレーズ状に炊き上げる。4.ゼラチンを加えて氷煎で冷やす。5.メレンゲを立てて、4に生クリームとリキュールを混ぜる。6.メレンゲを合わせて完成。作り方1.すべてを合わせて泡立てる。2.8分たてまで泡立てる。10g作り方1.パートドマロンとトリモリーヌとマイヤーズラムプランターズパンチを合わせる。2.ほぐれたらバターを加えて完成。