肉じゃがを、単に小さ目に切って、お汁たっぷりにしただけ。じゃが芋は皮を剥いて水に晒しておく。玉ネギと人参は、これ位の一口大に切って、中火で炒める。圧力鍋で、ピンが上がるまで加熱する。別鍋で鰹節をとろ火で炙りながら、指先で粉々にすりつぶす。(圧力鍋を使わないのなら、最初から鰹だしで野菜を煮ればよい。挽き肉の形を潰すように、がしがし最速で木べらを動かす。「にょろん」がなくなったら、醤油を半-1カップ位加える。(すき焼きみたいな濃い味付けにしておく。)その後は余り混ぜず、挽き肉の塊を残すようにして完全に火を通し、おろし生姜と刻みネギも加える。置いてから、スープの味を調える。全体はあっさり塩味にしておくのがコツ。置いておくと、お肉から自然に少し味がとけ出して、丁度よくなる。肉じゃがをおかずに白いご飯というのは首を傾げられるけれど、こういうスープにしたら、大好評だった♪(↑Amazonリンク)肉じゃがに行き詰っている人は、これを。前回のバリエーション例で、今回はカレースープ。カレースパイス適宜、カレーペースト少々、牛乳半カップ。じゃが芋は皮を剥いて、水に晒しておく。じゃが芋が面倒臭くならないコツは、皮を余り丁寧に薄く剥こうと思わない事。玉ネギと人参を一口大に切って炒めながら、キャベツを切る。中の方はこういう感じで、なるべく同じ大きさになるように切る。(上の写真、左から2列目の真ん中を切り忘れていて、この後で切った。水を入れ、白ワインをジャバジャバっと入れる。今回も、塩は全体で使う量の4分の1(ここでは小匙山1)位、薄っすら少しだけ。圧力鍋で圧をかけて、ピンが上がったらすぐに火を止める。好みのスパイス(カレー粉、キャラウェイシード、おろし生姜など)を入れ、そこに挽き肉を入れて炒める。木べらで最速でガシガシやって、挽き肉を潰すように混ぜまくり、形を崩す。「にょろん」がなくなったら、残りの4分の3の塩(大匙1弱位?)を入れて、カレーペーストを小匙1-2杯混ぜる。カレールウ(フレーク)でもいい。カレーペーストやルウには塩分があるので、塩は前回よりやや少な目に。入れると、バラバラだった味がまとまる感じ。私が気に入っているのは、このALNATURAのカレーペースト。最後は混ぜ過ぎず、わざと塊を残し、そのまま余熱で火を通すのも、前回と同じ。圧力鍋のピンが下がったら、別鍋の中身を加え、さっと加熱。(お肉の味がスカスカに抜けないよう、余り煮込まない。牛乳を半カップ位入れると味がまろやかになる。挽き肉からスープに塩味が溶け出すので、暫く置いてから味見して、調整。当直明けの朝にささっと作って、お昼に持って行くのに向いている。材料がちょっと違うだけで、やっている事は前回とほぼ同じなのだけれど、がらりと違う印象のスープになります。ベースを醤油にしたり味噌にしたりトマト味にしたりすると、バリエーションがどんどん広がります。バリエーションを作るために大事なのは、余りあれこれ入れ過ぎない事。欲張ってあれもこれも入れていると、毎回似通ってきてしまうので。「ママは一体何種類のスープが作れるの?!」と感嘆して貰えた。買い物に行って、その時安くなっているものを中心に、適当に揃えて、ささっと作るだけなのだけれど、結構色々できるもんだなあ。圧力鍋も最初は試行錯誤だった。私みたいな人が他にもいるかも知れないし、こんなのでも、誰かの役に立つかしら。いう訳で、ちょっとご紹介。私が作ったのは6-7リットル分くらい。白菜を4等分に切って、縦に切れ目を入れて、ざくざく刻む。芯に近くなったら、改めてまた切れ目を入れて刻む。鍋に加え、水を入れ、白ワインをジャバジャバっと入れる。塩は全体で使う量の4分の1(ここでは小匙山1)位、薄っすら少しだけ。あれば、戻した干し椎茸も2-3枚入れると更においしくなる。圧力鍋で圧をかけて、ピンが上がったらすぐに火を止める。圧力鍋を加熱している間に、別の厚手の鍋で、とろ火で鰹節を煎り、指先でもんで粉々にする。(鰹だしは圧力をかけると味が抜けるので、一緒に煮込まない。)その鍋にちょっと油を入れ、挽き肉を炒める。木べらで最速でガシガシやって、挽き肉を潰すように混ぜまくり、形を崩す。「にょろん」がなくなったら、残りの4分の3の塩(大匙1位?)を入れて、胡椒もたっぷり加える。(お肉だけで食べたら塩辛過ぎる位、強い味付けになる。最後は混ぜ過ぎず、わざと塊を残し、そのまま余熱で火を通す。ポロ葱も、根っこをつけたまま、縦に切れ目を入れて、薄切りにする。圧力鍋のピンが下がったら、別鍋の中身を加え、さっと加熱。(お肉の味がスカスカに抜けないよう、余り煮込まない。)おろし生姜を加え、好みで水溶き片栗粉でとろみをつける。挽き肉からスープに塩味が溶け出すので、暫く置いてから味見して、調整。注:中医学では、体を温めるためには、生ではなく乾燥の生姜がいい。皮ごとカリカリおろして使う。このやり方だと、全然面倒臭くない。醤油や味噌にしてもいいけれど、これは塩が一番合うと思う。余ったら、2回目はカレー粉を加えて、カレー風味のスープにしてもおいしいよ。(↑Amazonリンク)私は包丁が研げないので、これにお世話になっています。切れ味には満足だし、一度研ぐと結構もつ。職人さんへの差し入れスープを作りながら、マドレーヌを天板3枚分焼いた。夜中、夫が正気を失っておかしくなり、しょっちゅう起こされて、その合い間に眠る感じ。翌朝、洗い終わった食器を食洗器から出す暇はなくて、気になりながら出勤。朝8時から翌朝8時半までの24時間半当直。工事現場に寄って、汚れた食器を回収して、帰宅。