2019SHAREツイートシェアはてブLINEPocket学生ネコシェフを目指したいけど実際どうなのかな。調理師ってオススメの仕事だけど大変な仕事でもあるよ!Yota「調理師になりたいけど実際どうしたらいいのかわからない。「調理師の仕事内容や実態、給料など知りたい!」と思っている方も多いのではないでしょうか?こんにちは。元調理師のYotaです。私は調理業界で7年(バイト2年、正社員5年)働いた経験があります。国内外、外資系ホテル、レストランなど様々な職場を見てきた経験や感じたことについて「これから調理師になりたい人」に気になる部分を深掘りして解説できればと思いますこの記事を見れば調理師なるまでの手順や仕事内容に関してほとんどイメージ出来ます。この記事に載っていない気になる部分が御座いましたらご気軽にお問い合わせ下さい。実はこちらの2点は調理師免許を持ってなくても出来るんです!!「調理師免許」は「調理師」として名乗ることができる資格で正直なところあまり必要ない資格ではあります。「調理師」として正式に働くならば「調理師免許」は必要ですが、実際に調理業務をする、自分のお店を持つことが目標の人は「調理師免許」は必ず持っていないといけない資格ではありません。働くのに「調理師免許」は必要なし。「調理師免許」が必要なケースって?調理師免許の取り方!受験資格、条件は二年以上!?独学で取得した経験を話します。と一発合格する方法と全費用を紹介!『調理師になりたい人向け』調理師専門学校に行くべき理由3選と行かない方が良い人を解説!スポンサーリンク調理師の実態や仕事内容は?給料は?実は調理師の仕事ってお客様からオーダーを受けて料理を作る時間って1日のうちの1/3くらいです。飲食のバイト経験があったり知り合いに調理師の友達がいて話をきいたことがある人もいるかと思いますが1日のほとんどは仕込み作業です。お店の形態によっては多少はことなってきますが出汁をとったり、野菜のカットや魚をさばいたり、肉を一人前にカットしたりと美味しい料理を作る為に土台からコツコツとやっていきます!一般的に1日の流れとしてはこんな感じです。続いては労働時間ですがイメージ通り結構長いです。12時間は平気で働きますしそのような職場が多いです。私は10箇所近くの職場(個人店、ホテル、飲食チェーン、海外レストラン)を見てきましたが基本的に10〜14時間/日に収まっていました。やりがいや大変なことってどうなの!?7年間働いて感じたことや伝えたいことを話します。飲食バイトが調理師の適正を確認する近道!?未経験のまま就職するのは危ない話。調理現場の昇進はどうなの?私は調理師になるまで「調理スタッフ」が昇進して「シェフ」になると思っていたのですが働いてみると「シェフ」になるまでの間にも役職があることを知りました。職場にもよってしまうのですが「ホテル」で働くとその多さを感じると思います。レストランだと「シェフ」までの間に「部門シェフ」、「スーシェフ」がいるところが多いと思いますが「ホテル」ですとこんな感じです。多いところもあって調理スタッフ(コミ)の中でも3段階に別れているホテルもありました。ここまでくると一般的な会社と同じですよね。余談にはなりますが「部門シェフ」までいったら違う部門も経験しつつ知識やスキルを深め「スーシェフ」になっていく流れが一般的です。外資系であれば副総料理長クラスで年収1,000万円以上をもらうことが出来ますが倍率が高すぎる為、年収で1,000万円以上を目指したい人は正直なところコンセプトを立てて独立した方が早いかなと感じます。調理師としての働き方は意外とたくさんある!?調理師としての働き方は意外と多いです。「レストラン」や「ホテル」だけではないですよ。長くなってしまうので、この記事ではそれぞれの働き方については詳しく触れませんがこちらのような働き方、働き口があります。キッチンカーこちらでほぼ全てだと思います。外資系ホテルの調理師がおすすめ!給料や休みがしっかりしている話。調理師として働くならホテル?レストラン?それぞれのメリット・デメリットを紹介!船上の調理師ってどんな仕事?給料や働き方は実際どうなの?やっぱり「暴力的な人が多い?」、「一年目は包丁はあまり触れない?」こちらも気になる人多いと思います。結論から言いますと、どちらも職場によってあります。私自身は新卒の時に暴力を振られたことはありましたが、一年目から仕込み作業などはさせてもらえました。このあと詳しく話しますが飲食業界は人不足がかなり深刻なので今後はこの2つはほとんど無くなるかと思います。暴力的なことをして人が辞めたらその人の仕事がその分増えるからです。なってほぼ全員が2ヶ月以内に挫折する理由は3つ!挫折しない職場の選び方も紹介!調理師あるあるって?日常で起こりうる事40選!調理師として働くイメージが出来ます。調理師を辞めて感じたこと。給料面はどうなの?調理師の給料は低いと思われがちですが「雇われだと低い」が正しいです。その辺を解説する前に日本人の平均年収はわかりますでしょうか?私自身あまり正確な数字を知らなかったので調べてみました。平均給与」より引用こちらの29年の箇所、男女平均の部分に「4,333」とあるのを確認できると思いますが単位が千円なので平均年収は433万3,000円が正しい額になります。世間では平均年収は下がっていると聞くのに現実では増えている?と思う人もいるかと思いますが実際は微妙に増えていることがわかります。正規(正社員)が増えていることが平均年収の上昇の理由の大きな1つなので生産性が増している訳ではなく、全体的に人手不足なため給料を上げても人員確保したいといった流れが顕著に現れています。現在の日本は新たな産業が生まれにくく、生産性が低い状態なので残念ながらこのままいくと年収300万円時代が到来するのも近いと言われています。続いては先ほどのデータを細分化したこちらの「業種区分」の表をご覧ください。見て頂くととわかる通り、調理師の含まれる「宿泊業、飲食サービス業」は業種の中で一番低くく、年収252万8,000円が平均年収になります。年収747万円と比較して1/3ほどに位置していて普通に働いていても年収で500万円近くの差が開くことがわかります。調理師として給料をたくさんもらいたい人は絶対「雇われ」ではなく「独立」をしなくてはいけません。先ほどのホテルの例のように雇われでも一握りの人は年収1,000万円以上得ることはできます。高い倍率の中で勝負しなくてはいけませんし、行動だけではなく「運」も必要になってきます。私が働いていた前職の外資系ホテルでは調理師は150人以上いました。その中で1/150になるだけでも大変なのに、他の系列ホテルから選抜されてそのポジションに入るなんてことも何度も見てきたので想像以上にホテルでトップまでたどり着くのは大変です。考えると独立した方が年収を上げられる可能性は遥かに高いのです。スポンサーリンクつまり調理業界ってどうなの?ここまで色々と私が7年間働いてきて感じたことなどを赤裸々に話しましたが結論から言いますと業界的にはあまり良くないです。個人の意見って偏りがちなのでここからは業界に関してのデータを用いながら説明していきます。こちらのデータが良くも悪くも現実なので見ておいても損は絶対ないです。今回は平成30年の農林水産省のデータを引用させてもらいました。働き方の現状と課題について」より引用この業界は3年以内の離職率が50%以上とかなり高いのが現状です。こちらは大卒者が対象なので私のような専門卒は含まれないため、実際はもっと高い数値になるはずです。退職理由も「本人の責による」、つまり自己都合で辞める人が圧倒的に多いです。残業時間も40〜60時間/月の割合が高いですが続いて多いのが20時間/月未満ですので職場によって残業が多いところと少ないところの差が激しいことがわかります。年収のところでも話しましたが調理師は給料が低く、労働時間が長いのが現実でそれが離職率の高さに現れています。個人的な意見になりますが私が嫌に感じることは海外と比べ日本は「調理師」など職人系の人を軽視する傾向がやや強いと思います。サービスが整っている日本では自分も含めですが「お金を払えば何かしてもらえる」って無意識に感じてしまうのでありがたみが薄いですし、技術を軽視してしまうように感じます。皆さんはいかがでしょうか?勝手ながらその辺が変わっていかないと業界自体が本当に良くなることはないかなと思っています。調理業界の今後の動向は?先ほど話しましたが調理業界は離職率が高いだけでなく、日本の大きな課題である「少子高齢化」の影響を大きく受けることが予想されます。働き方の現状と課題について」より引用こちらのデータをみると現在でも人手不足が深刻なことがわかります。今後もこの傾向が強くなることは予測されており、各職場では人員不足のため「メニューの価格を上げる」、「調理の簡素化を図る」が予想されます。今後の日本の平均年収が下がること、格差が広がることを考えると「一部の高級レストラン」と「大衆飲食チェーン」の二極化になる傾向が確実に強まります。「高級レストラン」では日本の年収上位層をターゲットに、庶民の年収は下がると同時に外食の回数も減りますが「大衆飲食チェーン」はセントラルキッチン等(大量調理ができる工場)で効率化を図ることができるため生き残っていく可能性が高いです。厳しいのは小さな個人店で東京をはじめとする大都市では集客できるのでしばらくは大きな影響を受けないと思いますが、地方だとかなりの影響を受けることが懸念されます。調理業界自体は今後あまり良くはないですが「調理師」の仕事はかなり「やりがい」がありますし、自分の作った料理で人を喜ばせることができるいい仕事です。なんとなく調理師になるのはオススメしないですし、こちらの要素がある人が本当に「調理師」に向いていると感じます。業界の影響はどうしても受けてしまうので「雇われること」を考えて調理師になる人は今後は厳しいと思います。いった状態になった場合の解決策は、働き方の見直すために「副業」をしたり「自分主体で何かする」ことが打開策になります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。猫派の元調理師Yotaと申します。このブログでは『美味しく痩せる』をモットーに食べ物やライフスタイル系の情報発信をしていきます。現在はコンビニ、ドラッグストア、通販、業務用の惣菜を中心に商品開発をしています。・フリーのコンサル2件(通販の販売促進)お問い合わせ>※食品の開発、メニュー開発、レシピの組み立てのご相談も無料で受けます。