さじ1ドライイースト・・大さじ1バター・・・・・・30gぬるま湯(約30°C)・・200ccバターとを室温に置いて、柔らかくしておきます。ボールに強力粉、全粒粉を入れ、イーストのそばに砂糖を、バターのそばに塩を入れます。ぬるま湯をイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。生地でボールの内側に残っている小麦粉をきれいにしながらひとつにまとめます。まとまってきたら台に取り出し、両手に体重をかけ、円を描くようにして10分ほど捏ねます。生地につやが出て滑らかになったら丸くまとめます。第一次発酵(40分)生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。分割・ベンチタイム(10分)12個に切り分け、中の空気を抜くように丸めます。生地が乾かないように布巾をかけて温かいところに置いておきます。生地を中のガスを抜くようにして丸め直します。仕上発酵(20分)生地が乾かないように布巾をかけて温かいところに置きます。生地がくっ付いても気にしません。焼く(20分)200°Cのオーブンで20分ほど焼きます。