シェフとして、またクリエイティブディレクターとして、伝統的な料理の創作に情熱を傾けている。エヴァン曰く、「食べることは何にも代えがたい経験。自分が子供のころに食べていた味を日本で提供できるのは非常にうれしい。美食があふれる東京の中心地で、どこまで挑戦できるか見てみたい。Tokyoは、サンフランシスコの本店への第一歩。カリフォルニア・テイストを知るきっかけになってほしい」と、期待を込めて語っている。プロフィール>エヴァン・ブルームカリフォルニア生まれ。キッチン台に手が届く年齢になるや、すぐに料理に目覚める。12歳で大勢に料理をふるまう楽しみを覚え、アジア系から自身のルーツであるジューイッシュの伝統料理など、さまざまなジャンルに挑戦。