鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。02アイスクリームが黄色い理由アイスクリームは卵黄を使うので仕上がりは黄色くなります。バニラのアイスクリームは素の色がでるのでよくわかります。卵黄を使うのかというと「生クリーム」が材料に入るからです。生クリームは乳脂肪が多く含まれるので、そのまま使うとアイスクリームの材料を攪拌(かくはん)するときにバターになってしまいます。このバターになってしまうことを「分離」といいます。冷たいバターは口の中で溶けないので分離したアイスクリームはよくないとされています。卵黄はアイスクリームの材料を分離させないために使います。卵黄に含まれるレシチンが乳脂肪を乳化してくれるのです。マヨネーズにはいった卵黄が油を分離させない働きをするのとおなじです。生クリームがはいらないレシピでしたら出来上がりは真っ白です。乳脂肪がないとアイスクリームと呼ぶことはできません。分離ではなく専門用語では分離ではなく「バターライズ」と言います。分離ではなくコメントありがとうございます。「バターライズ」と言うんですね。私は「チャーニング」と言っていました。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。