阿久津さんの説明によると、2番目にドリップした豆は、比較的「いい香りだ」という感想の多い豆。3番目の豆は、味がしっかりしてる豆。この2つをブレンドすると、それぞれ単品では単調になりがちな味にも立体感が出る。このブレンドに、1番目のあまり特徴のない豆を加えると、全体のバランスがとれ、リッチ感のあるコーヒーに仕上がるんだそうです。コーヒーのなんたるかを知らなかった私には、ちょっとしたカルチャーショック。「ブレンドは”まぜもの”ってイメージがあったからか、まぜものじゃない単品豆の方が美味しいものなのかと思ってました。ブレンドってそれぞれの豆の特徴を生かした飲み物だったんですね。「もちろん単品の方が好きな方もいます。「味覚や嗅覚って人それぞれなので、人によってどれが好きかは好みが違うんです。コーヒーを飲む時間帯や、その日の天気、直前に食べたものでも味の感じ方は変わるんですよ。「だから自分は、袋に入ってるものを”これ美味しいですよ”って、そのまま売るのは、ちょっと違うと思うので、こういった試飲をしてもらう過程を大切にしています。それに、この作業は1人ではできない。自分のセンスを磨くことにも繋がると思ってます。仕事に対するスタンスを、熱く語る阿久津さん。コーヒー豆の配合の仕方や煎り加減、すべての経験や技術・センスが、焙煎士の腕前にかかっている・・・そういうことなんだなぁと感じました。繋がりを大切にする「豆と麦」だから「豆と麦」さんの商品には、焙煎豆の測り売り以外に、ドリップバックもあります。(こちらも予約注文後に製造となりますので、仕上がりまでに少しお時間が要るそうです。)お客様からの要望で作ることになったこの商品。「どうせ作るなら、自分が納得できる美味しいものを」と、試行錯誤を繰り返した商品のひとつで、思い入れもひとしおだとか。大きなマグカップでもたっぷり飲めるのが特徴。パッケージの裏にあるコーヒーの「淹れ方」にも、焙煎士ならではのこだわりが見え隠れします。そのほか贈答品としての商品もあり、これが、なかなかオシャレな逸品。パッケージを担当するのは、以前、展示会のブースをデザインする仕事に就いていたという奥様。お客様から「ラベルに一言、メッセージを入れられないか」との細かい要望にも対応できるので、贈答品として、とても喜んでもらってるそうです。子供さんの描いた絵も、入学祝いの返礼品として大活躍。一家で同じ方向をむいて協力しあえるって、なんだか素敵ですよね。そのほか、2ヶ月に一回のペースで「季節にあったブレンド」を提供。「あ、それウチの旦那に使いたかった〜!」と思わず後悔。商品リリースの新情報は「豆と麦」のブログを読んでるとキャッチできるそうです。(お気に入りブログに登録!)ブログURL:mametom@exblog.jp「これからも、1人1人のお客様としっかり向き合い、その人に合った焙煎豆を販売する・・という、今の販売スタイルを大事にしたい。」と、話す阿久津さん。10年前「コーヒー屋をやろう!」と思い立ち、手網による焙煎から始めたというコーヒーの道。教えを請うた素晴らしい焙煎士の先輩方、移住を支えてくれた奄美の人々。ひとつひとつの出会いを大切にし繋がってきた、阿久津さんならではの言葉です。1006-1TEL/FAX:0997-63-2065営業時間:日中(配達等で不在の場合あり。※試飲は注文が殺到している場合、ご希望に添えない場合がございます。69※印の店舗では「豆と麦」さんの珈琲豆を使ったコーヒーが飲めます。WRITERトウコトウコさんが書いた他の記事を見る関西出身。転勤族の夫と供に奄美群島各地を回り、2015年奄美大島に落ち着く。奄美の島々を回るうち、各地の風土・風習・歴史の違いに強く惹かれ、大好きな絵や文を通じて、その魅力を発信していきたいと思うようになる。天気の専門家に聞いてみよう!【移住者が語る】意外と便利なんです!奄美大島のライフライン毒抜きをして食べる奄美の郷土食【ソテツのデンプンで作る「シンガイ」】あまみっけ。