洋食のプロのローストチキンのレシピ。フライパンで簡単調理。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>洋食のプロのローストチキンのレシピ。フライパンで簡単調理。2018年6月4日イタリア料理のプロがすすめる、ローストチキンの焼き方をご紹介します。成田直己さんによると、皮はパリパリ身はふっくらとした美味しいローストチキンを作るには、鶏肉の皮目だけを低温で焼き上げます。落合務さんがオーナーを務めるレストランです。成田さんが考案した「ローストチキン」のレシピです。レシピの全工程は、後ほど写真をもとに詳しく説明します。鶏肉は、調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。鶏肉の骨に沿って、切れ目を入れる。鶏肉に塩・コショウをふり、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをまぶす。冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを回し入れ、火にかける。フライパンが完全に温まらないうちに、鶏肉を皮目を下にしてのせる。鶏肉に重石(底が平たい耐熱皿など)をのせ、4分ほど焼く。鶏肉の皮目に焼き色がついたら、フタをして、そのまま1分ほど蒸し焼きにする。(鶏肉はひっくり返さない。)鶏肉全体に火が通ったらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。スポンサーリンク美味しいローストチキンの作り方レシピの工程順に、調理のポイントをお伝えします。【工程1】まず鶏肉は、調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。鶏肉が冷たいままだと均一に火が通らないので、あらかじめ常温に戻しておきます。次に、鶏肉の骨に沿って、切れ目を入れます。鶏肉は、骨がくっきりと見えるようになるまで、切り込みを入れます。すると身の厚さが均一になるので、均等に火が通ります。続いて鶏肉に塩・コショウをし、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをまぶします。ちなみに成田さんは、上の写真くらいの量のニンニクとローズマリーを使っていました。次に、鶏肉をフライパンで焼きます。フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れます。完全に温まっていない冷たい状態のフライパンに、鶏肉を皮目を下にしてのせます。鶏肉は、フライパンが冷たい状態から焼き始めます。フライパンを温め過ぎてしまうと、肉が縮み、硬くなってしまいます。【工程5】そして鶏肉に重石(底が平たい耐熱皿など)をのせ、その上から手で圧力をかけながら、4分ほど焼きます。ちなみに私は、鶏肉の上にバットをのせ、手で押しながら、少し弱めの中火くらいの火力で焼きました。途中手が熱くなったら、布巾などを当てるといいですよ。鶏肉は、底が平たい耐熱皿などで、上から重石をしながら焼きます。重石をせずにそのまま焼くと、肉がそり返ってしまいます。重石をすると、鶏肉の表面全体をフライパンにしっかり密着させることができるため、均一に焼くことができます。ちなみに成田さんは、この工程で肉に均一に圧力をかけるため、骨の関節など厚みのある部分を、あらかじめ少し削っているようでした。実際のところ、骨を削ぎ落とすのは、容易ではありません。骨が邪魔になる場合は、骨の部分を避け、骨の両サイドの身の部分だけに、圧力をかければ良いと思います。鶏肉の皮目に焼き色がついたら、ひっくり返さずに、そのままフタをして1分ほど蒸し焼きにします。鶏肉は片面だけを焼いて、火を通します。鶏肉は、ひっくり返さずに、皮目の方だけを焼きます。鶏肉の身の方(皮目とは逆の面)がフライパンに直接当たると、肉質が硬くなり、肉汁が流れ出やすくなります。1分蒸し焼きにすると、このように完全に火が通ります。皮はパリパリで身はふっくらとした、美味しいローストチキンが完成します。フライパンで片面を焼くだけなので、調理はとても簡単ですよ。クリスマスパーティーなどでお試しください。ところで当サイトでは、クリスマスにおすすめのお料理をたくさん紹介しています。「クリスマスの人気パーティー料理83品まとめ」も合わせてご覧ください。鶏肉の人気レシピ(166品)鶏もも肉の人気レシピ(67品)スポンサーリンクTwitterFacebookGoogle+はてブ関連記事クリスマスチキンの人気レシピ。クリスマスチキンの人気レシピを6品ご紹介します。当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を紹介していますが、今日は数あるクリスマスチキンの...ローラさんのクリスマスチキンのレシピ。スパイシーローストチキン。人気モデルのローラさんが考案した、クリスマスチキンのレシピをご紹介します。ローストチキン」です。クミンやチリペッパーなど4種類...丼弁当のレシピ。栗原心平さんのローストポーク丼。丼弁当のレシピをご紹介します。今日のメニューは次の2品です。ローストポークは、フライパンで作ります。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の...鍋のしめのレシピ。プロが薦めるキムチ鍋・トマト鍋・モツ鍋のシメ料理のプロがすすめる、鍋のしめをご紹介します。キムチ鍋のしめ2品と、トマト鍋のしめ1品。モツ鍋のしめ1品と、寄せ鍋のしめ2品。合計6品...おすすめ記事あんこ餅のレシピ。3分で完成!あんこのおやつの簡単な作り方。あんこ餅の簡単レシピをご紹介します。餅をレンジで柔らかくして、あんこを...からみ餅の作り方。大根おろし&かつおぶし!醤油風味のシンプルレシピ。からみ餅のレシピをご紹介します。餅をレンジで茹でて、大根おろしと鰹節と...磯辺餅の作り方。トースターで簡単!海苔&醤油が旨い磯辺焼きレシピ。磯辺餅のレシピをご紹介します。磯辺餅とは、こんがりと焼いた餅に醤油を付...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー223品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ223品をご紹介します。どれも低糖質なう...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理186品。作り置きにおすすめの人気レシピを186品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事デリー観光のおすすめスポットを動画で紹介。インドの首都の見どころ!インドの首都デリーのおすすめ観光情報を動画でご紹介します。デリーは、イ...インドのスイーツ(デザート)図鑑。インドのお菓子情報を一挙紹介!インドの代表的なスイーツをご紹介します。約2ヶ月!あんこアイスとしてもおすすめ。あんこは冷凍することができるので、大量に余ってしまったあんこは、冷凍庫...マドゥライのおすすめ観光スポット。南インド最大級のヒンドゥー寺院!マドゥライ観光の見どころを動画とともにご紹介します。マドゥライ(マドラ...餅の保存は冷凍がおすすめ!保存方法と保存期間、冷凍餅の焼き方も紹介。お餅の上手な保存方法をご紹介します。112日分メニューまとめ。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。