食品安全マネジメントシステム次のページへISO食品安全関連法令の解説ブランド牛にまつわる偽装やうなぎの産地偽装など最近でも「食の安全」を揺るがす事件が後を絶ちません。違反容疑となっており、マスコミや消費者から食品安全の関連法令の規制強化を求める声が日増しに強くなっているように思います。これらを受けて所管の大臣も「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」(JAS法)の見直し改正の必要性を言及するといった状況になっています。22000に基づく食品安全マネジメントシステム(以降FSMSと略)の認証に向けて取り組む組織が増えてきているようです。22000:2005規格において、法令との関係については、以下の要求項が直接に法令に関する要求を規定している他、その他の多くの要求項において法令と関係してきます。22000に基づくFSMSに関わる法令の解説書を紹介します。FSMSの認証取得に必要な基本法令を体系立てて解説しています。食品安全関係法の必要性やその成立してきた経緯を分かり易く解説すると共に基本法を中心とした関連法の体系と21の個別法令について詳解しています。対象者と履行義務等につい順序立てて分かり易く解説しています。ISO22000:2005の要求事項と食品安全関連法との関係についても解説しています。ISO食品安全関連法令の解説」です。本書は、4章から構成されています。その概要は、以下のような構成です。必要性と現行法体系の背景」として、人と食べ物との関わりにはじまり、農耕・牧畜の歴史とそれにまつわるリスクに触れ、2001年の牛海綿状脳症(BSE)の問題を背景とした食品安全行政の流れと食品安全基本法の制定、リスク分析手法の導入と食品安全委員会などを中心とした行政組織といった今日の食品安全関係法に至る経緯と体系の背景などを解説しています。伴って改正された内容をHACCP支援法(食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法)の延長をはじめとして、JAS法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律)の改正まで11件の法令の改正のポイントを概説しています。定義等」、「法律の対象となるもの」、「法律の対象となる関係者の責務」、「法律の対象となるものが対応すべきこと」、「留意点」といった順序で法令との条項番号を参照しながら解説しています。概念図や法令の参考資料等が多数挿入されていて、そのポイントが分かり易く解説されています。22000:2005規格の要求事項の要約が枠囲みで記載され、その要求事項がどのように食品安全関連法と関係していて、どのような対応が要求されているかについて、各種の指針など参照しながら解説しています。22000への適用の観点も交えて体系的に解説しています。いたるまで、食品安全の危機管理の観点からも幅広く役立つ内容と思われ、フードチェーンに関わる関係者には、是非、手もとに備えて置くべき一冊かと思われます。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。マネジメントシステム(広告)やっぱりまとめ買いがおトクでしょ。22000の入門書を紹介します。ついて、テーマ毎に番号が付けられ、規格の章、項番号などを表記し、テーマの表題に加えた副題が設けられ、イラストやフロー図など豊富な図表を交えて、読みもの式の解説文にて、内容の理解がし易い工夫がされています。ISO22000の基礎知識150」です。氏にて2008年3月に日刊工業新聞社より発行されています。22000規格を特徴づけている以下のキーワードが書かれてあります。本書の「はしがき」で著者は、本書を以下の方にお奨めしますとしています。確かに間口の広いISO22000の入門書と思います。本書は、3章から構成されています。各章の概要を簡単に紹介します。第1章では、「ISO22000規格の要求事項の解釈を知る」として、この章がISO22000規格の要求事項の解説を中心とした本書の中核の章になります。22000:2005規格について、日本規格協会の対訳本をベースに序文から『[8.5.2]食品安全マネジメントシステムの更新−その2−(システムの更新活動はトップに報告する)』まで各章の説明文と4章からの規格の要求事項の解釈の解説が1テーマ1ページという構成で135のテーマが解説されています。テーマの上段に見て分かる図解によるテーマの解説が配置されています。フォローアップは是正処理完了を確認する』までを解説しています。テーマの上段に見て分かる4コマのイラストによるテーマの解説が配置されています。この章の終わりには、監査の種類(内部監査−外部監査)の図解解説があります。審査内容』まで審査登録制度の概要が解説されています。筆者は、他にもISO9001やISO14001の図解による基礎知識の解説書を書かれていますが、これらの書籍と同様に本書も分かり易い図解により、取り付き難いかも知れないISO22000がより身近に感じられると共に読み進める中でしっかりとISO22000規格要求事項の基本知識が得られる良い入門書と思います。(Amazy)なお本書の概要目次は、以下の内容です。2ISO22000の食品安全マネジメントシステム規格に対する重要性がここに来てますます上がってきているように思います。ところで、2007年度の漢字が『偽』とのこと。この『偽』は、語源をひもとくと、もともとは、動き、変化することの意味だったが、詐と同じ人をだます意味となってきたようだ。ちなみに『為』は、手で象を使役することに由来するとのこと。22000への取り組みへの関心が高まってきた年であったように思います。ISO22000によるFSMSの構築ならびに認証取得に関心を持つ組織にとって、どのようにシステムを構築するかなどの具体的なステップを進めていくためには、他社事例を参考にしてそこから学ぶことが効率的です。本日は、このような観点から発行されたFSMS認証取得の事例を紹介している本を紹介します。2007年5月から本格始動したISO22000の認証制度に基づき、いち早く認証を取得した4企業の事例を詳しく紹介しています。2−ISO22000-」です。先生の監修にて、2007年12月に日本規格協会より発行されています。1−ISO22000-」(「ISOの本棚」にて紹介)の続編になります。前著と同じく、編者が主宰する食品安全ネットワークの「ISO22000」研究会の活動が基盤になって作成されたとのことで、1巻では、2社の事例の紹介でしたが、本巻では、4社の事例が掲載されています。本書の帯には、以下のように書かれてあります。本書は、解説編の1、2章並びに4社の認証取得事例を解説している事例編とから構成されています。ハザードとリスク、静的ハザード分析と動的ハザード分析、更には動的ハザード分析からリスクアセスメントへなどの構成で、ハザード分析の重要性から特に動的なハザード分析手法とその考え方を解説しています。までどのような教育・訓練プログラムを実施すればよいか等を解説しています。4社の事例が解説されています。こちらの構成は、概ね、A.認証取得企業について(概要、FSMSの導入。認証取得の目的、認証取得のステップ、今後の課題、食品安全マニュアル)、さらにB.コンサル機関(詳細略)、またC.審査登録機関(詳細略)といった要領でその取り組みを詳解しています。前記のようにマニュアルが掲載されているほか、取組みに関わる写真や、スケジュール表、関連の帳票類など多くの参考になると思われる情報が満載されています。認証を目指す組織だけでなく、コンサルタント、審査員の立場のコメントも紹介されておりそれぞれの立場で参考になると思われます。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。食品安全マネジメントシステム次のページへISO22000構築・運用マニュアルISO22000:2005に関わるFSMS(食品安全マネジメントシステム)の認証取得の取組について、社内のFSMSの仕組みの構築を通して、自社の食の安全性を高い水準に維持し、またその成果を対外的にアピールしたいとのニーズを備えている組織が急増しているように思われます。これは、食品業界で発生した不祥事が社会問題として注目されていることを背景に、食品安全に対する消費者の目が厳しくなっていることが大きく影響しています。流通からの仕入れ先に対する要求の中にISO22000の認証取得の話題も出ているようです。流通からそのような要求されている中小企業等にとって、現実的には、ISO22000の認証取得に向けてどこから手をつけたらよいかが、分かり難いもの。そのような目的に対して、ISO22000構築ならびに運用について実際的な取組は、どのような手順で進めたらよいかをそのための基礎知識の説明も交えて「現場目線」で解説している本を紹介します。システムを構築する際の問題や注意点、社員への周知などの実務的な方法も具体的に解説し、ISO22000のシステム構築のための8ステップの取組、とくにその実際的な取組について6ステップで解説しています。本書:「8ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル」です。Table」との言葉が表紙の写真の中央部でに強調されています。これは、ISO22000:2005規格がこのような一次生産者から最終消費者までのフードチェーン全体の組織を対象とした位置づけの規格としての範囲に関わっています。聡氏にて、2007年9月に日刊工業新聞社より発行されています。本書は、序章に続いてのステップ1から8までの各章の展開を通して、ISO22000を取得するための基礎知識からシステムの構築、運用までを解説する展開になっています。ステップ1では、「基本—キックオフに向けて」、ステップ2では、「準備—構築の体制づくり」として、ISO22000に関する基本事項が解説されています。教育などの基本が解説され、内部、外部の各コミュニケーションの仕組みの構築ならびに「文書・記録の管理」などの位置づけといった準備事項について解説しています。ステップ3からステップ8までが実際的なISO22000のシステム構築・運用の手順の解説部になります。規格の構成の順ではなく、筆者の経験上から推奨されるシステム構築の流れに沿って記載されています。ステップ3では「抽出—現状を見直す」として、既存の取組をうまく、FSMSの中に自然に組み入れることが大切とし、製品規格書や原材料規格書の見直しからフローダイアグラムの策定の手順とその際の留意事項、ハザードの洗い出し、ハザードリストの作成、許容水準の決定の手順などを実務的な観点から解説しています。ステップ4では、「評価—食品ハザードを防ぐために」として、ハザード評価、管理手段の選択、HACCPプランとOPRP(オペレーションPRP)の留意点、システム全体を見てのCCPの設定などの手順とその方法について実務的に解説しています。へ」として、ISO22000システムを運用するためのプログラムの作成。衛生管理の基本となる「前提条件プログラム」、「オペレーションPRP」、「HACCPプラン」などの具体的な管理プログラムの作成、ならびにそのプログラムの検証計画などのFSMSの中核となる取組について実務的に解説しています。ステップ6では、「実施—適正な運用が行われているか」として、「教育訓練」についての実施の要領、不適合製品の管理に関わる手順、さらに回収の手順、是正処置の手順などについてその考え方から手順のポイントと留意事項などについて実務的に解説しています。FSMSにおける監視活動について特に留意すべきポイントを中心にその手順を解説しています。ステップ8では、「更新—システムをよりよく機能させるために」として、FSMSの継続的改善を果たす取組について、その考え方、「マネジメントレビュー」、「食品安全マネジメントシステムの更新」の要点とその取組の手順について実務的に解説しています。FSMSの全体像についてシステム構築の観点からの重点化したポイントとその具体的な取組手順が分かり易く解説されていて、ISO22000のシステム構築・運用のお奨めの入門書と思います。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。食品安全マネジメントシステム次のページへ食品産業の異物対策マニュアル食品安全マネジメントシステムのISO22000やHACCPの取組などで中核となるのが微生物ならびに異物対策になります。これらは、HACCPプラン(CCP)として管理するか、多くの場合には、工場の5S(あるいは、7S)などの取組を基盤にして手順書を作成してのいわゆるPRPs(前提条件プログラムまたは、OPRP)などの衛生管理の範疇になります。食品産業においては、食品への異物混入のクレームをゼロにしていくことは、フードチェーンの次工程となる流通や最終消費者の信頼を得るための必須事項になります。本日は、多くの食品メーカーの事例を基に、食品製造工場における異物混入(とくに虫、髪の毛、金属など)の対策についてマニュアルとしてまとめ解説している本を紹介します。この手法は、もとは製紙メーカーで成功した異物対策法で食品メーカーでも数社で顕著な成果が得られた手法とのことです。本書:「食品産業の異物対策マニュアル」です。氏にて、2005年9月に工業調査会より発行されています。本書の「はじめに」で著者は、この異物混入対策が「TZD(総合的に手法を活用して不良・クレーム対策)研究会」の『比較分析』手法が発端で、製紙工場で異物混入の成果を挙げ、食品メーカーの展開して成果が得られた経過を説明した上で本書の発行に関して以下のように述べています。「食品の異物問題は、早期対策が必要であると共に、今日業界で話題となっているCSRやコンプライアンス(企業不祥事)問題とも大きく関与する要因を含んでいる。このような意味合いから、このたび数社の食品メーカーの方々とともに進めてきた先の異物混入マニュアルをまとめることとした。(略)食品の異物混入は、ISO9001、HACCPを取得し他社にPRしたり、その制度をいくら強化しても減らない。大手食品会社も中小食品会社もその重要度に差別はない。その多くが物理現象であり源を絶たなければ必ず再度発生する。食品の異物問題を一度でも起こすと大小関わりなく企業は図り知れないダメージを受ける。本書は、6つの章から構成されています。本文を補足する沢山のイラストや図表、フローチャートなどが採用され、読みやすく構成されています。第1章では、「食品産業におけるPL問題と異物対策」として、幾つかの品質問題の事例を挙げ不良問題が起こす企業への影響について解説し、PL法の誕生の経緯について触れた上で食品業界との関連について述べています。CSRについて食品産業との関連について言及し、筆者が異物対策に着手した契機と、最後に、本書では、異物対策に関して犯罪行為を除く物理的な範囲を対象としている旨を述べています。TZD(トータル・ゼロ・ディフェクト)で得られたとする手法を解説し、とくにその手法を異物問題対策にどのように活用するかのポイントについて解説しています。第3章では、「虫の侵入ゼロ化追求の手法」として、殺虫剤など使わない虫対策の必要性に触れた上で、すべての混入の可能性がある虫の種類を挙げ、その侵入条件と好み、環境状態を図化した品質保証実態図についてその作成法を詳細に解説し、個々の虫の性質について詳細に解説しています。虫ゼロ化の手順と虫特性の把握法を解説し、虫の侵入ゼロ化の実践の要点として、危険度に対するウエイト付とそれに基づく現場改善事例を解説しています。第4章では、「髪の毛混入ゼロ化追求の手法」として、物理現象解析の立場からすると髪の毛混入ゼロ化は、虫混入対策と類似とし、原理図化法と品質保証実態図による対策の進め方を解説し、その手法と手順について5つの実践事例をもとに解説しています。第5章では、「金属・石・プラスチックおよび化学物質の混入対策」として、異物探知機と異物検出装置の扱いに関して混入防止の事前検討と問題が発生した際の早期発見対策が重要とし、とくに再発防止策としての是正処置の重要性を説いています。トレーサビリティの重要性について事例を挙げて解説しています。IT利用による食品の現品管理と使用禁止物質の管理について解説しています。強化とHACCP+5S対策による標準化の徹底による現場改善の考え方などを解説しています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。5月22日からとされています。食品安全問題への関心の高まりを背景に、日本でのFSMSについて、その構築のポイント等を認証登録機関が監修し、解説している本を紹介します。)による編著にて、2007年3月にぎょうせいより発行されています。B5サイズで451ページと内容も充実したボリューム感のある本に仕上がっています。出版社等による本書の特長は以下です。認証登録機関が監修した必携の実践ガイドです。日本初のISO22000の実例が満載された実践に役立つ画期的な実務書です。食品関連企業のFSMS実務担当者の方はもちろん認証取得を目指す組織の方、審査員を目指す方、コンサルタント業を食品業界に拡大したい方などに最適なISO22000実践ガイドブックの決定版です。システム構築フローチャートやマニュアル例など、実践にすぐに使える事例が盛り沢山で、ISO22000のマニュアル作成の雛形としても活用できます。選択等に役立つQC工程表が、フローダイアグラムの他に事例として掲載されています。前提条件の衛生管理を具体的に記載しています。(1)衛生管理チェックリストによるクリニック(2)衛生管理標準書(3)衛生管理標準書チェックリスト本書の構成は読者の方のニ−ズに合わせた読者本位の体系となっています。本書は、最初に本書の活用法についてで始まり、序章及び第1章から第5章までの6つの章で構成されています。序章では、「ISO22000の位置付けとメリットのある活用法−自主管理時代に勝ち組となるためには−」として、フードチェーン、ISO22000の位置づけから理解と活用などの概要について解説してあります。FSMSに関わる基本的な知識について解説しています。第2章では、「ISO22000導入の進め方」として、ISO22000導入スケジュール、食品安全チーム教育訓練、コンサルタントの有効な活用などISO22000を導入する手順とその際の留意点などについて解説しています。)」を掲載し、FSMSの構築について詳細に解説しています。第4章では、「ハザード管理の実施運用」として、ISO22000のハザード管理の2つの軸(PRP:前提条件プログラム及びハザード管理)に絞り、それらの構築と運用管理手順を解説しています。(オペレーションPRP、HACCPプラン)管理のためのフロー図やフローダイアグラム及びそのチェック表、QC工程表、ハザードリストと評価表、ハザード管理手段の選択及び評価表などの作成についての詳細な解説やまた45頁にわたっての衛生管理チェクリスト及び不適合、観察事項の対策例などが掲載され、解説しています。12件の文書例を取り上げています。本書は、実践にすぐ使える具体的事例を満載したISO22000のガイドブックで、フードチェーンという概念を持つことのメリットから、ISO22000の導入に向けての心構えまでを網羅して解説する充実した内容となっています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。1食品安全マネジメントシステム(以降、FSMSと略)の国際規格であるISO22000:2005に基づいてFSMSを構築する際に必要な関連知識を解説し、そして既にFSMSを取得(任意認証)した企業事例を収録し、さらにその企業を指導したコンサルタント及び審査登録機関のコメントも同時掲載し、異なる立場・視点での考え方について解説している本を紹介します。実氏による執筆にて、2007年3月に日本規格協会より発行されています。本書の帯には、以下のように書かれてあります。食品安全MS取得までの経過を解説!食品安全MS構築に必須のマニュアルを掲載!企業、コンサルタント、審査員が各々の視点からコメント!食品安全MS構築に必要な関連知識を収録!本書の「まえがき」で編者は、本書の刊行の背景について、以下のように述べています。「最近のように食品工場における殺菌・消毒を基本とする衛生管理と食の安心・安全が、これほど多くの人々の話題になるとは想像もできなかった。2000年以降マスコミに大きく取り上げられた幾多の事件が想起され、食品業界の不祥事はまだ跡を絶たない。System:FSMS)の国際規格であるISO22000が制定された。日本における国家レベルの認証制度のスタートは、まだこれからであるが、ISO9001などの審査登録機関によるISO22000規格に基づいたFSMSの任意認証を取得することで、社内のFSMSを構築し、自社の食品の安全性を高めると共に、対外的にその成果をアピールしたい企業が急増している。そのような企業が、ISO22000の知識をひととおり習得し、これからISO22000のFSMSを構築しようとするとき、他社の事例は大変参考になる。そのような社会的なニーズの高まりが、本書を刊行することになった大きな要因である。本書は、3つの章から構成される解説編と2社のISO22000の認証を取得した組織の事例を解説する事例編とから構成されています。最初の解説編では、ISO22000規格の要求事項の逐条解説ではなく、ISO22000に基づくFSMSの構築に必要と判断される知識を解説しています。22000:2005の特徴、おいしさの管理からTQMによる魅力的品質までを多くの分かり易い概念図などを併用しながら解説しています。第2章では、「流通から見た食品安全マネジメントシステムの必要性」として、消費者の食品に対する意識の変化を昨今のクレーム等の例から取り上げ、その社会的な背景を分析し、食品企業は、食の安全性を保証する仕組みを構築しなければならない時代となっていることを自覚する必要性を説き、ISO22000によるFSMSの意義について解説しています。第3章では、「食品安全マネジメントシステムのモデル」として、社員数30名の食品関連のモデル企業(米蒸食品)を想定して、食品安全マニュアルの体系から構成、特にそのFSMSの5項目(食品安全方針の設定、前提条件プログラム(PRP)、ハザード分析及び製品開発、オペレーションPRPとHACCPプランの文書化及び実施、受注及び購買の手順)を中心にフロ−ダイヤグラム、ハザード分析表、製品開発のフロー、工程管理表などのサンプルを交えてモデル企業のFSMSの特徴について解説しています。このモデル企業の【食品安全マニュアル】のモデルを掲載しています。事例編では、「金秀バイオ株式会社」と「株式会社アイケイ」の2社のISO22000の認証取得企業の事例が解説されています。ユニークな試みとして、FSMS構築の本音を引きだそうとの観点から、上記の企業のFSMS取得の経過やそのマニュアル事例に加えて、その企業を実際に指導したコンサルタントならびにその企業を実際に審査した審査登録機関の担当者のコメントも同時に掲載されています。3者3様の立場と視点の違いがクローズアップされるように構成されています。本書の読者がこれからコンサルタントと契約を結ぶ際に何を期待するべきか、また審査登録機関は、どのような立場で、何を見て審査・判断しているかの情報を提供できるようにということだそうです。本書のタイトルにもあるように1となっており、編者が主宰されている食品安全ネットワークの今後の活動と共に順次、シリーズとして紹介されるとのこと。本書は、ISO22000に関心を持つビジネスパースン並びにFSMSをこれから構築する方々、構築準備中の方々、あるいは、FSMS内部監査員等の方々にお勧めの一冊です。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。22000:2005食品安全マネジメントシステムISOの中央事務局のサイトで、ISOの国際規格で現在、良く売れているのが以下の規格。27006:2007規格が発行されて1位、2位にあがりましたが、ISO22000:2005規格は、これまで、ずっと1位をキープしてきました。MS207「食品安全マネジメントシステム認証機関の認定の手順」制定原案を2007年2月15日から公開しています。本日は、ISO22000:2005規格の対訳本を紹介します。22000:2005食品安全マネジメントシステム−フードチェーンのあらゆる組織に対する要求事項」です。本書は、ISO/TS34/WG8専門分科会の監修で、日本規格協会より、2007年3月に発行されています。本書の帯には、以下のように書かれてあります。「ISO/TS34/WG8専門分科会監修によるオフィシャルな訳文を収録!」また裏面には、「本書の特色」として以下の点があげられてあります。22000:2005の原文(英文)及び同規格を技術的内容及び規格の構成を変更することなく、専門分科会監修のもとで翻訳した日本語を対訳形式で、持ち運びに便利なポケット版にて発行されております。systems)の構築推進・支援に従事されておられる方々、FSMS審査員・FSMS内部監査員の方々に必携の一冊です。ISO9001:2000の対訳本と同程度のボリュームになっています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。小売業及び食品サービス業にまで及んでいます。審査登録制度も消費者からの食の安全・安全に対する信頼を求める声の高まりと共に本格化してくるものと思われます。ExcelおよびWORDファイルで提供している本を紹介します。ための食品安全マネジメントシステム構築ガイドブック」です「ISO22000準拠」となっています。編集により2006年10月に日本食糧新聞社より発行されています。(以下、「食科協」)とは、以下のような趣旨で設立され、活動を行っている組織です。「はじめに」の項で、以下のようにその発行の意図について記載されています。ストステップとして必要な内容を盛り込んだものです。認証取得それ自体が主眼ではありません。までも、現状の管理システムを改善・向上するためのツールとしてISO22000規格の活用方法の一つを提案しているものです。本書は、5章から構成されています。食品安全マネジメントシステム(FSMS)参考資料」としてCD-ROMに掲載される内容となっています。モデル文書、様式や帳票類のひな型等を付属のCDに収録しています。Wordのファイルで収録されています。規格のポイントと食品安全マネジメントシステム(FSMS)構築に際しての活用ガイド」として、ISO22000規格の設定の背景から、食品安全に関わる法規制、HACCPならびにISO22000(FSMS)規格の概要などの基礎知識について解説されています。規格のポイントと食品安全マネジメントシステム(FSMS)構築に際しての活用ガイド」として、ISO22000規格の仕組みと構成、システム構築を図る上でのポイントとして各要求事項のポイントをフロー図などを用いて解説しています。分析の注意点、導入手順として文書を作成する上での注意点などの解説と,食品安全マネジメントシステム(FSMS)構築モデルの例示として「食品安全マネジメントマニュアル」が例示されています。システム関連文書(食品安全マニュアル等)フォルダ、システム関連帳票・様式類フォルダ、その他の文書・図表)をWORDの文書としてCD-ROM化されています。5章も本文としては掲載されておりません。外部資源などが掲載されています。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。サービス、販売を中心にフードチェーン(食品流通チェーン)の関連業界全体を適用対象としている規格です。IRCAのISO22000主任審査員でもある著者が、小規模企業でもFSMS(食品安全マネジメントシステム:FSMSと略記)を導入して食品安全を確保できるよう、FSMS構築のポイントについてまとめた一冊を紹介します。本書:「ISO22000認証取得宣言」です。「小さな会社だからこそ」との副題が付いています。光栄氏で、2006年9月に食品と科学社より発行されています。本書の「はじめに」で以下のように本書の出版の動機について述べています。不安要素が発生しており、食品関係の組織は、こぞって「安心・安全」を全面に打ち出している。安心・安全という言葉の利用は簡単であるが、具体的な実行対象がわかりにくく、消費者への透明性を伝えることも難しい。本書は、筆者のこれまでのノーハウや研究の成果をフードチェ−ンに活用して頂くことにより、食品安全マネジメントシステムの定着と消費者の信頼向上につなげていただきたく出版に至った次第である。本書は、6つの章から構成されています。第1章では、「ISO22000の必要性」として、食品の安心・安全ニーズの背景からHACCP、ISO9001、ISO22000の特徴やその必要性などについて説明しています。基本が解説されています。第3章では、「基本となる衛生管理」として、教育訓練、インフラストラクチュア、作業環境、PRP(前提条件プログラム)までを取り上げ、特にPRPについては、そのポイント10項目について分かり易く解説しています。第4章では、「HACCPシステムの構築」として、ISO22000:2005規格の7項を中心に、ハザード分析の準備からHACCP関連文書の更新にいたる食品・安全の中核となるHACCPシステムの構築について解説しています。ついて具体的に解説しています。第6章では、「ISO22000の審査」として、認証登録審査の準備と対応のポイントについて解説しています。巻末には、コピーして使える各種チェックシートとして「目標管理シート」ほかの帳票のサンプルが添付されています。ISO22000の認証を目指す組織の人にとって、ISO22000の全体を把握するために分り易い入門書であると思います。本書の目次は、以下の内容です。コピーして使える各種チェックシートなお本書は、A5版,130ページで、本体2000円+税となっています。本書の入手は、「食品と科学社」へお問い合わせ下さい。ブログ検索」ブログパーツは、サービスを終了しました。旅行なら<全国のホテルをあなた好みで検索できます。