近年の健康ブームで、世界でもトレンドとなっている発酵食品。Nippon」というイベントは、7/8まで東京・渋谷ヒカリエにて開催中です。in雑司が谷・手創り市。春はパンの季節なんです。Tumblr丸ノ内線の茗荷谷駅から公園の深い緑を眺めながら歩くこと10分。「KNETEN」の看板が見えてきます。KNETENはクネーテンと読むドイツ語で、「こねる」という意味を持ちます。店名が表すように、生地を手でこねて一つひとつ手作りした焼き菓子が人気のお店です。見た目も可愛らしい手づくりのお菓子たちビスケットにクッキー、マフィン、ケーキ......。店内には、香ばしく焼き上げられたお菓子がずらりと並んでいます。KNETENが使う素材は、産地がちゃんとわかるものやフェアトレードのものばかり。卵は平飼い卵を使用し、フルーツは直接農家から仕入れて、種を取り除いたりピューレにしたりといった作業はすべてお店で行っています。出迎えてくれたのは、オーナーシェフの菊川知子さんです。「必要のない添加物は加えていませんし、保存剤は不使用です。妊婦さんも安心して食べられて、0歳の赤ちゃんから100歳の方まで、幅広いお客さまにお店をご利用いただいています」。菊川さんは、ドイツで4年間、お菓子とパンの修行をした経験の持ち主。帰国後、国際NGOのキッチンのほか、契約栽培された原料でジャムなどの加工食品をつくる会社で働いたのち、2012年にKNETENをオープンさせました。カウンターとテーブル席のほか、奥にはソファ席もありゆったりとくつろぐことができます。店内にはたくさんの絵本がそろっていて、食事や飲み物を楽しみながら手に取って読むことができます。多彩な素材の魅力がギュッと詰まった一皿そんな、素材と手づくりにこだわるKNETENのモーニングをご紹介します。どのメニューもコーヒー、紅茶、ルイボスティーから選べるドリンク付きです。モーニングタイムは7時半から11時半なので、ブランチとしても楽しむことができますね。マフィンセット(590円・税込)グラノラセット(790円・税込)トーストセット(570円・税込)ハーブサラダプレート(960円・税込)ツナメルトサンド(890円・税込)メニューのなかから選んだのは、「グラノラセット」。カラフルなフルーツが盛りだくさんで思わず気分が上がります。フルーツの種類は、季節によって変わりますが、フェアトレードのバナナにキウイフルーツ、ブルーベリーなどがトッピングされています。注目すべきは、なんといってもグラノラ。KNETENでは、グラノラも手づくりしているのです。ミルクをかける前にグラノラだけ口に入れてみると、噛むたびにいろいろな食感が楽しめて、クランベリーやレーズンのやさしい甘さが広がります。「オーガニックのオートミールとアーモンド、ココナツ、カボチャの種などを自家製のシロップと国産の蜂蜜であえて、じっくりローストしています。甘さが控えめで、お客さまに好評なんですよ」(菊川さん)。暑い日が続いていますが、こんな朝ごはんなら、無理なく食べられて、しっかり栄養もとれそうです。した食材でていねいにつくられたKNETENのモーニング。あなたもほっとひと息つきに、足を運んでみてはいかがですか。カタログ、企業Webサイトなどの制作に携わる。大通りから商店街、路地裏まで歩き、小さな発見を心の栄養にしています。ニッポンのお茶漬け日和。