今日は、きゅうりと昆布の佃煮のレシピをご紹介します。きゅうりを一晩塩漬けにしてから、甘じょっぱく煮詰めます。重しをする、一晩置く、甘味が多いなど、ハードル高めかなと思い、これまでご紹介していなかったのですが、まぁ手順としては、ほっときゃ出来上がります。スポンサーリンクレシピについてしょうが、刻み昆布、輪切り唐辛子がたっぷりと入ります。輪切り唐辛子は省いてもおいしく仕上がりますので、小さなお子さんがいらっしゃる場合や、辛いものが苦手な方は、省いて作ると良いです。小さじ2(2本分)~作り方1きゅうりはヘタを切り落とし、5mm幅に切ります。2切ったきゅうりと塩をボウルに入れ、塩がまんべんなく行き渡るように全体を混ぜ合わせ、3押しぶたをし、4重石を乗せて、5冷蔵庫で一晩から一昼夜(12時間~24時間)ほど置きます。6きゅうりの水分を絞ります。写真は撮影の都合から片手ですが、両手で行いましょう。7しょうがは千切りにします。8刻み昆布はキッチンバサミで3cm程度の大きさに切っておきます。だいたいで構いません。9フライパンか鍋に合わせ調味料、ほぐした刻み昆布、しょうが、水気を絞ったきゅうりを入れ、火にかけます。最初は強めの火加減で構いませんが、10調味料がふつふつと煮立ったら、全体をざっとかき混ぜて、弱めの中火にします。11弱めの中火は、炎が、フライパンの底よりも少し下くらいです。12途中2~3回ほどかき混ぜて、10分ほどそのままにし、ヘラで鍋底をなぞってみて、写真のように煮汁がにじみ出ないようになるまで煮詰めます。13保存の際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。刻み昆布はよくほぐしましょう。煮詰めるときは、できるだけ放置しましょう。いじりすぎると、かえって火の通りが悪いです。保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存しましょう。夏に作って冬まで冷凍できます。冷凍する際は、フリーザーバッグにできるだけ平らに入れ、空気を抜き、あまり開け閉めの影響がない箇所に静かに保存しましょう。空気が入ったり、うっかり少しでも解凍すると、霜が付いたり、冷凍焼けを起こします。合う具材:いりごま/実山椒/かつお節/乾燥ちりめんじゃこ細かく刻んで:おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材に。トッピング:冷奴、そうめん、パスタ押しぶたは1つあると便利です。「重石をして一晩おきましょう」系の調理をする際、これを乗せてから重石をすることで、重石の力がまんべんなく均等に具材に行き渡るため、具材を保護し、きれいに下漬けが出来ます。漬物、梅干しの下漬けには必須です。重石もあると便利です。重石は、ペットボトルに水を入れて、しっかりと栓をしたものでも代用できますが、漏れるなどの事故で失敗すると目も当てられません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、ピーマンを旨味たっぷりの佃煮にするレシピをご紹介します。今回は、レタスが生のまま、おいしく、しかも簡単に作り置きできるレシピのご紹介です。今日は、糸こんにゃくとわかめを酢の物でいただくレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉となすを、にんにくみそで炒め合わせるレシピをご紹介します。今日は、大豆を豆板醤でピリ辛に仕上げるレシピをご紹介します。水煮大豆をごま油で炒めて作ります。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。下炒めなし、切った材料を圧力鍋に入れて煮込むと出来上がります。香辛料を使い、素材の旨味と甘味をふんだんに引き出しますので、ケチャップや甘味調味料なしでも、しっかりと味が決まります。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。冷蔵10日コラム作り置きメニューコツ・ポイント整理術・使い方Q&Aおいしく安全な作り置きのためにCHECK2016/8/15調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。現在レシピは毎日公開。