シェフとして、またクリエイティブディレクターとして、伝統的な料理の創作に情熱を傾けている。エヴァン曰く、「食べることは何にも代えがたい経験。自分が子供のころに食べていた味を日本で提供できるのは非常にうれしい。美食があふれる東京の中心地で、どこまで挑戦できるか見てみたい。Tokyoは、サンフランシスコの本店への第一歩。カリフォルニア・テイストを知るきっかけになってほしい」と、期待を込めて語っている。より食材が異なります。すべてのメニューを本店が監修しているため、“本場の味”が東京・丸の内で味わえます。ボリュームたっぷりのベーグルサンドにパストラミサンド、サラダにスイーツなど多彩なフードをご用意。素材にもこだわった「心が喜ぶ食事」をシーンに合わせてお楽しみください。