生産地にもいろいろあります。佐賀にあるスペシャルティコーヒー豆専門店みちくさです。苦いだけではないまるでフルーツやワインを思わせるような複雑な風味をもつコーヒーをその美味しさの理由とともにご紹介いたします。生産地にもいろいろあります。コーヒー豆コーヒー豆はさまざまな地域で作られています。基本的に赤道付近のコーヒーベルトと呼ばれる地域で生産されていますが、コーヒーベルトといえど地球一周分あるわけですから生産地域は広大なものになります。そのなかで大きく分けるとしたらこの三地域です。アフリカ(エチオピア、イエメン、ケニア、ルワンダなど)アジア(ベトナム、インドネシア、台湾など)中・南米(コスタリカ。ブラジル、コロンビア。パナマ、ハワイなど)現在はスペシャルティコーヒーの生産方法が成熟化してきていまして、生産者同士での情報交換などが積極的に行われているため、技術的に大きく出遅れている地域はさほどありません。未開拓の産地などはありますが...。そのへんは今後も期待大です。産地によって味わいの違いが現れてくるのでしょうか?そこには自然環境と生産による経済活動に違いの背景が見えてきます。アフリカコーヒーの生産地のスタート地点と言えるアフリカはエチオピアやイエメンなどの地域には多種多様の品種が隠されています。名前も付けられてないような品種が存在することは想像に難しくありません。この野生種のような品種たちがイルガチェフなどの独特な紅茶のような風味を生み出してる共言えるでしょう。この様々な品種と、極々小規模な農園が集まり一つの共同体となって(日本でいう農協の様な団体)で生産する仕組みが見られます。ケニアやルワンダなどは国が主導し、生産者を指導、育成していくことが特徴的といえます。ケニアではコーヒー研究所が非常に発展しており品種開発に暇がありません。ケニアのコーヒーの品種はだいたいSL○○番などアルファベットと数字の組み合わせになっています。これはコーヒー研究所によって開発された品種でどの研究所で何番目に作られた品種ということを示すものです。ルワンダ周辺ではポテトフレーバーと呼ばれる芋のような香りに悩まされることが多く見られます。これはコーヒーの果実を食す虫による影響であることがわかってきています。アフリカでは生産者のほとんどが小規模生産者であるため、組合や団体での輸出にとなっています。そのため、スペシャルティコーヒーを扱う多くのお店でも「イルガチェフ」などの地域名や「○○ウォッシングステーション」「○○ファクトリー」などの団体名になってると思います。アジア主にロブスタ種を生産するベトナムと独特の精製方法で知られるインドやインドネシア、急激にレベルアップしてきている台湾。ロブスタ種の栽培が多く見られるのが何よりの特徴で大量の練乳を入れて飲むベトナムコーヒーなどロブスタ種を楽しんでいるようです。インドやインドネシアはまだ船で世界を回っていた時代にヨーロッパに集荷する際に長く海風にさらされたコーヒーを思わせるスマトラ式と呼ばれる精製方法が取られています。生豆を長く風通しのよい倉庫に保存しモンスーンと呼ばれる湿った風に晒されながら乾燥工程を進めて行きます。このスマトラ式のコーヒーは酸味が抑えられ特徴的な質感が味わえます。これこそこの地域でしかできない精製方法と言えます。台湾はいままさに注目の地域なのですが、どのような生産背景があるのかまだまだ情報が少なくここにまとめることができません。国際カッピングテストでかなりの点数をたたき出していることや多くのロースターが興味を持っていることは事実です。