行事インデックスTOP>四季と行事食>重陽の節句の祝い膳9月9日は重陽の節供。旧暦の9月といえば今の10月で作物の収穫が終わった頃。栗ごはんを炊いたり、お餅をついたりするなど、収穫を祝う習慣もあり、「栗の節供」ともいわれています。「お九日(くんち)」にナスを食べると中風(ちゅうぶ)にならないとする地域もあります。※「重陽の節供」についてはこちらをご覧ください。重陽の節供にちなんだお料理で収穫の秋、味覚の秋を楽しみましょう。栗ごはん、焼きナス、菊の花のおひたし、菊と春菊のお吸い物をご紹介します。栗ごはん栗ごはんは、市販の甘栗を使うとカンタンです。1米1合あたり4~6個、甘栗をむいて入れます。1合あたり小さじ1の塩を入れ、栗の分として1割増しの水を入れて電気釜で炊きます。2炊き上がったらしばらく蒸らし、米と栗をさっくり混ぜます。黒ゴマを振ってもおいしいです。栗ごはんを炊いている間に焼きナスを作ります。焼きナス1ナスはガクの周りにぐるりと浅く切込みを入れ、火が通りやすくします。2箸で持った時にふにゃりとするくらい、焼き網で十分に焼きます。3氷水にとって、竹串などで皮をむき、汚れをサッととって冷蔵庫で冷やします。4食べるときは醤油やポン酢でさっぱりと。かつお節やすりおろし生姜など、お好みの薬味とご一緒にどうぞ。次は菊の花のおひたしとお吸い物を作ります。1食用菊の花びらを、酢少々を入れた熱湯でさっとゆでます。2ざるにあげて水気を切り、食べる直前に醤油かカラシ醤油をかけます。1春菊は洗って根元を切り落とし、2cmぐらいの長さにざく切りにします。2鍋に昆布だしを入れて熱し、切った春菊と食用菊の花を入れ、塩少々と醤油で味を整えます。中火でサッと仕上げたほうが、香りが出ておいしいです。食用菊は、植物性たんぱく質、ビタミン、カルシウムを含み、香りによる食欲増進効果も期待できます。日本の食用ハーブといえるかもしれません。「鏡開き」で無病息災。