・佐野実が目指した味、『支那そばや』の今後ここで話は、佐野実さんが目指したラーメンの真髄、そして節目を迎えた『支那そばや』の今後についても及んだ。──最近のラーメンは多様化していて、個性的な味が多い。煮干し、貝、海老、鴨......。佐野さんだったら、そうした状況をどう見るのでしょう?「佐野はどんな味であれ、他店の味にはリスペクトを払っていました。〇〇は邪道、とかそんな考えを持つことはありません。