Pointの略称で、食品安全に関して「何がハザード(危害)の原因になるか」を明確にし、それに関わるリスクを減らすために「その重要管理項目」を重点管理することを中心とした手法で、食品安全マネジメントシステム国際規格のISO22000:2005の中核になります。本日は、このHACCPについて「HACCPとは何か、何をすればよいのか」を初心者にもわかりやすく説明し、あらためて「食の安全・安心」を考えるための分かり易い解説書を紹介します。本書:「HACCP入門」です。和裕氏により、2004年9月に日本規格協会より発行されています。同社のやさしいシリーズ第11弾になります。本書の「はじめに」で著者は、以下のように本書の執筆の背景について述べています。「食品に関連する企業は、いまだに出口の見えない”食の安全・安心”の問題にもがき、苦しんでいます。乳業メーカーの食中毒事件に端を発したこの問題は、その後牛肉のBSE問題、冷凍野菜の残留農薬の問題、エビやウナギ加工品の抗生物質の残存問題など限りなく続いています。(略)HACCPシステムはご存じの通り、”安全な食品を提供”するための手法です。このような状況の中で、残念なことに”HACCPは役に立たない”と思われている方もいるそうです。本当にHACCPシステムは役に立たないのでしょうか。HACCPシステムを導入しながら食品事故を起こしてしまった企業では、HACCPの七つの原則がしっかり実施されていたにもかかわらず事故を起こしてしまったのでしょうか。なく形骸化したシステムになっていたのではないでしょうか。本書は、今一度”HACCPとは何か、何をすればよいのか”を初心者の方々に理解いただき、本来あるべき姿のHACCPシステムの導入と運用のために入門書として執筆しました。本書は、6章から構成されます。はじめにに続いて、HACCPに関わる用語(『HACCPプラン』から『一般的衛生管理プログラム』まで)の解説があります。第1章は、「HACCPを学ぶ前に」にして、お客様が食品に求めるものやHACCPに対する誤解、さらに、従来からの品質管理とのHACCPの違いなどについて分かり易く解説されています。第2章は、「これだけは知っておこうHACCPの基礎」として、HACCPが誕生した背景から、その手法の概要、HACCPの7原則について解説されています。管理、さらにはHACCPプランの作成について解説されています。第4章は、「HACCPシステムによる管理の事例」として調理冷凍食品を取り上げ、原材料の受入から製品の出荷に至るまでの過程の順に、各段階での管理すべきポイントについて解説されています。第5章は、「HACCPシステムの導入と運用」として、HACCPチームの編成から、Codexの7原則12手順の流れに沿ってスムースなHACCPシステムの構築し、運用し、検証(再確認)、見直し改善を行う際のポイントについて解説しています。(SSOP)を解説し、5S活動、HACCPとISO9001、ISO22000の関係などについても解説しています。HACCPに関する入門書としておすすめの一冊と思います。ISO22000を学ぶ最初の本としても格好と思われます。出版社では、本書の概要を以下のように紹介しています。「企業として食品を製造、流通するうえで、安全性の確保のために何をすべきかを理解し、実施することが大切である。食の安全性を確保するための手法(ツール)であるHACCPをどのように導入し、運用するかを分かりやすく解説し、企業がどうあるべきかを提示する。社会環境の変化を捉え、状況に応じた対応などが必要である。(Amazy)なお本書の目次は、以下の内容です。HACCPの基礎である。する事により消費者等への食品安全保証をします。製品や店内に表示する。システムの要素を組み込んだ新しいマネジメントシステムです。取得した企業の文書を元に商品化しておりますので、より理解やすくなっております。導入は大変な道なのは理解可能。あって、ISO22000とISO9001・HACCPの関係や歴史などがコンパクトに書かれてあります。...*[ISO]ISO22000(食品安全マネジメントシステム)導入セミナーISO22000(食品安全マネジメントシステム)導入セミナーが次のように開催されます。食品安全マネジメントシステムとして発行されました。コーデックスのHACCPシステムのガイドラインと整合が取られています。規格が発行されました。菓子部門で、食品安全マネジメントシステムのISO22000を認証取得した。11:11充実したHPの内容に敬服いたしております。パソコンに登録し、ゆっくりと学ばせていただきます。現在ブログで情報発信をしています、できれば、自前のHPも持ちたいと考えております。何かとご教授ください。ブログ検索」ブログパーツは、サービスを終了しました。旅行なら<全国のホテルをあなた好みで検索できます。