投稿日:楽健寺酵母がいい具合に発酵しています。ふたを開けるとお花の香りが広がります。今回はパンこね機を使ってます。250〜300g◆作り方1.材料を計る。きび砂糖、天然塩、なたね油、水2.ミキサーに入れて混ぜる。順番は水に砂糖と塩と種を溶かしてから粉を入れます。水は少し控えめに入れてあとで調整します。3.ミキサーのスイッチON。様子を見て水を足します。こねるほど柔らかくなるのでこの時点では少し固め。4.5分後、油を入れる。はじめから油を入れると粉が油を吸いサクッとした生地になります。粉と水がお団子状になってから油を入れます。スイッチが入ったまま入れると油が飛び散るので、一度スイッチを止めてから入れてくださいね。20分後、なめらかでツヤが出ます。しているのは楽健寺酵母に入ったご飯粒です。気になる方は初めに酵母をミキサーにかけたら滑らかな生地になりますよ。5.1次発酵そのままフタをして生地が2倍になるまで置きます。35度前後で2時間くらいが目安。暖かいときはそのままで、寒い冬はコタツに入れたり湯たんぽを入れた発泡スチロール箱に入れたり工夫しています。6.指穴テスト2倍ほどに膨らんだらちょうどよいかどうかテストをします。指に小麦粉をつけて生地の中へズボッといれて引き抜く。その時穴がそのまま残れば丁度よし、周りから押されてふさがるようならまだ早い、シューと空気が抜けてしぼむようなら発酵しすぎで失敗です。粉を振った台に生地を出し、パンチをして空気を抜きます。今回は八等分、かなりいい加減です。生地の切り口を内側に入れ込むように丸めます。8.休憩(ベンチタイム)切り口が繋がるまで少しお休み。乾燥しないようにビニールをかけておきます。再度つぶしてコシを出し、丸めて鍋に並べます。鍋は事前に全体に油をぬっておきます。真ん中に熱の通る煙突を立てます。缶詰の両端を抜き、アルミホイルで巻いて油を塗ります。中が焼けやすくなりますが、なくても大丈夫。10.2次発酵ビニールをかぶせて2倍に膨らむまで置きます。35度前後で2時間くらい。生地がだれてしまいました。11.焼くまずはフタをせずに弱火で5分ほど焼き表面が乾いたら、フタをして20分、裏返して10分。食べられなくはないのですが、発酵しすぎたので生地がべちゃりとしていてキメが粗い。仕方がないので蒸し器で蒸してしまいます。するともちもちほかほか肉まんの皮みたいになって、これはこれでとっても美味しいんです。失敗なんてないのさー・・・なんてね。ごめんなさい、今度うまくいったパンの写真と差し替えます。道具についてシリコンマット昔、まだシリコングッズが出回っていない頃は、硬い帆布を使っていました。今はシリコンマットにお世話になっています。生地がくっつかずやりやすいです。こちらの人工大理石のこね台も評判が良いようです。めん棒これも昔はそばを打つような木の棒でしたが、今のは表面がガタガタになっていて生地がくっつきにくくできています。パンこね機パンをこねる作業は結構楽しいです。いろんな雑事を忘れてひたすらパン生地をこねるのは気分転換にもなります。頻繁に焼くとなると実際少々億劫になってきます。家事に仕事に追われる主婦は忙しいのです。美味しく体に良いパン作りなのに、こんなことで途中でやめてしまったらもったいないですよ。各お家にあわせて、便利なものは利用したらいいと思います。うちはレディースミキサーというパンこね機を使っています。今はもうパン作りをしなくなった母にお古をもらいました。買った時から数えるともう20年は使われているはずですが、壊れることなく元気に働いてくれています。このミキサーのおかげでパンを作るハードルがグッと低くなりました。鍋焼きパンの鍋はどれがいいのか、私の中でもこれといったものはまだ決まっていません。鍋焼きパンを焼いたのは、はるか二十数年前の鍋焼きパン講習会でした。東京で鍋焼きパンを作って自然食品店に卸されていた松田さんに教えていただきました。松田さんといえばマクロビ業界では名の知れた松田4兄弟のおひとりで、自然食品店で見かける「松田のマヨネーズ」を作られたのもご兄弟のおひとりだそうです。その時の鍋は本当にシンプルな、その辺で売ってるようなペラペラのアルミ鍋でした。使いこまれていて焦げつかずにすこんとパンが抜けました。この時のパンが本当においしかったのです。その後自分でいろんな鍋で何度も焼いていますが、私の中では薄い鍋で短時間で焼いた鍋焼きパンが一番おいしいと思います。外はぱりっと良い焼き加減の薄皮で、中はホカホカふわふわ、でも弾力のある天然酵母のパン生地です。松田さんはホシノ天然酵母を使っておられました。家で普通の鍋で焼くといつも焦げ付かせてしまいます。テフロンの深めのフライパンが今までで一番うまくできましたが、テフロンを空焼きにするのはやっぱり怖いのでやっていません。タミさんのパン焼き器という鉄鍋を借りて作ったこともありますが、ふたが重く無水鍋状態でじっくり火が通るので、とってももっちり重いパンになりました。これも好きなんですが、やっぱりあの松田さんの鍋焼きパンがもう一度食べたい!ということで今もいろいろ鍋を変えては試行錯誤の最中です。ホームベーカリーホームベーカリーというものもありますね。こちらも便利だろうなーと思って使ってない方からしばらくお借りしたことがあるのですが、我が家の評判は今ひとつでした。周りに分厚く硬い層ができてしまいます。家の鍋で焼くと周りの皮が香ばしく中はふわふわほこほこのパンになりますので、あまりに違いすぎました。研究すればまた違うのかもしれませんが、普段焼くパンの方が美味しいので買うに至りませんでした。オーブンうちのはレンジのつかない電気オーブンです。軽くてお手頃価格でお菓子つくりに重宝しています。お菓子など乾燥してほしいものにはいいんですが、パンとなると庫内は狭いし乾燥するしでう~んって感じです。(2017/11/27時点)でもあれば便利なものはたくさんありますが、なくてもなんとかなります。あるもので工夫するのもまた楽しいです。最近吉岡鍋というものを知りました。フタが二重になった無水鍋でオーブンのように使えるようです。大きな鍋が欲しかったので、もしそれがオーブンになるのならこんな素敵なことはないと喜んでいるのですが実際どうなのでしょうか、もう少し調べてまた報告しますね。最新記事かや物を作るのが好きです。捨てずに、大事に繕いながら使い切る暮らしにあこがれて、縫ったり貼ったりいつもごそごそなにか作っています。オシャレとは程遠いですが、よかったらのぞきに来てください。昭和な暮らしが好きな50代主婦、夫と中高生の子供2人、猫2匹との田舎暮らしです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。天然酵母パンが大好きです。市販のイーストパンにはない歯ごたえと味わいがたまりません。中でも楽健寺酵母のパンに出会ってその美味しさと発酵の楽しさと手軽さにはまりました。...酵母パンもちもちの皮が美味しい★楽健寺酵母の肉まんレシピ冬はほかほか肉まんが美味しいですね。うちも生協で時々買うのですが、ふわふわの皮は美味しいですがいまひとつ物足りません。楽健寺酵母の種があればお家で簡単に作れます。私は手作り・手仕事の類が好きでよく作ったり差し上げたりするのでとっても上手と思われているようです。実のところ失敗は数知れず、人さまに見せるのは成功品だけなんですから上手いのは当たり前です。...酵母パンパンを焼く道具は?◆鍋で気楽にパンを焼こう昔はパンは買うものでしたが、今は自分で作る人が多くなりました。パン教室は人気ですし、ホームベーカリーも進化してなかなかおいしいパンが焼けるようになってきました。酵母パン天然酵母パンの作り方◆楽健寺酵母で手ごねパン(動画)久しぶりに手ごねでパンを作ってみました。パンこね機を貰って便利なものでついついそちらを使ってしまうのですが、久しぶりに手でこねてみると楽しいです。手芸のきほんやリメイクなど毎日動画をUPしています。未分類かや物を作るのが好きです。捨てずに、大事に繕いながら使い切る暮らしにあこがれて、縫ったり貼ったりいつもごそごそなにか作っています。オシャレとは程遠いですが、よかったらのぞきに来てください。昭和な暮らしが好きな50代主婦、夫と中高生の子供2人、猫2匹との田舎暮らしです。記事や動画の更新のお知らせ、製作の裏話、リメイクのヒント!等、配信しています。AFFINGER5.。