猫好き栄養士の気まぐれNEWS猫バカな管理人が季節のイベント情報、食べ物のこと、家事のことを気まぐれに語ります。2016/06/12ワンポイントになるごぼうごぼうは風味があって煮物や豚汁のアクセントに欠かせない野菜ですね。豚汁の時にごぼうを買い忘れてしまって、なんかいつもと違うなって思う事があります。名脇役のごぼう大根とかにんじんとかいつも使っている野菜は忘れることがあんまりないのですが、ごぼうはそこまでの使用頻度ではないので、うっかり忘れてしまう事があります。ごぼうの風味がないとなんだかいつもとは違う味になってしまうので、名脇役だなって思います。そんなごぼうの切り方についてご紹介します。個人的には軽く皮をむいているごぼうが好きです。簡単に皮をむく方法は下記の記事に記載していますので、よろしければ参考にして見てくださいね。簡単な3つの方法とは?http://www.funnews.pink/archives/4239.htmlごぼうの皮むきは大変ごぼうは細いので、皮をむくのも一苦労ですね。以前の私は、ごぼうの皮もにんじんとかと同じように包丁でむいていました。太い方から細い方へ皮をむいていって、最後はとっても大変でした(笑)なんとなく、野菜の皮はむかないと・・・なんて考...豚汁の時の切り方ごぼうを豚汁に入れる時の切り方は斜め切りが適当です。ごぼうの皮をむいて、5mm位の厚さになる様に斜めに包丁を入れて行きます。食べにくいので、このくらいの厚さが適当だと思います。歯ごたえを楽しみたい場合は厚めにカットしてもOKです。小さいお子さんがいる場合や歯が悪い人がご家族の中にいる場合は薄めに切った方が無難ですね。薄く切りすぎると、おいしさが半減してしまいますのでその辺はお好みで調節してみてくださいね。筑前煮の場合には、乱切りが適当です。ごぼうの皮をむいて、ごぼうを回しながら斜めに包丁を入れて行きます。適当に切っている様に思いますが、だいたいサイズがそろっている状態になります。切り方を覚えておくといろいろと応用が利きますよ。参考までに乱切りの方法の動画がありましたので、貼っておきます。きんぴらの場合きんぴらごぼうはにんじんとごぼうで作りますので、色がきれいですし、ごま油の香りが食欲をそそりますね。きんぴらごぼうの場合の切り方はせん切りがおすすめです。個人的にはせん切りで作るきんぴらが好きです。この辺はお好みで、になってしまいますが・・・。今回はせん切りの切り方をご紹介します。ごぼうのせん切りごぼうをせん切りにする時は、ごぼうの皮をむいてから斜めに薄くカットして行きます。これを重ねてそろえて、縦に包丁を入れて行くとせん切りになります。味がしみこみやすくなるのでおいしいきんぴらになるんだとか。私は今まで、縦にぶつ切りにした物を薄くスライスして重ねて切っていたので、斜めに切るという方法は知りませんでした。ぶつ切りにしてから切るよりも斜めにカットしたものを薄く切って行く方が重ねてから細く切るのがやりやすいので、簡単かと思います。(ぶつ切りにした物だと、サイズがばらばらでそろえるのが大変でしたので)ごぼうは料理によっていろんな切り方がありますので、食べやすい様に切って行くとが大事になります。ごぼうはあくが強いのですが、あんまりあく抜きをしてしまうとせっかくの風味が抜けてしまいます。あく抜きはほどほどにして風味がしっかりある状態で料理に使った方がおいしく仕上がります。スポンサーリンク現代人は野菜不足のため食物繊維だと言われています。野菜をしっかり食べているよ、と言っている人でも、生野菜で食べていると以外と量は食べられていない物です。健康維持にもダイエットにも役立ちます。ごぼうをしっかり摂って活かしていく方法をまとめました。お茶や調理で栄養を逃さないコツhttp://www.funnews.pink/archives/4317.htmlごぼうは調理法によっては含まれている栄養をあく抜きでなくしてしまうので、下処理には注意が必要です。したコツで栄養を逃さずに調理できるので、調理のコツをまとめました。おいしいですが、お茶にしてもいいです。