MIDOLINO_(ミドリノ)で『にらやBar』というワインバーを営業している山田にらです。最近、居酒屋をオープンした店主さんにお店で出すワインの選定を依頼されました。条件は1本1500円くらいで、日本ワインにはこだわらないとのこと。日本ワインで1500円のクラスになると味わいがシンプルになってしまい、本格的な和食との相性はイマイチなんです。そこでフランスの自然派ワインをいくつか見繕って提案してみました。気に入ってもらえると嬉しいのですが。スパイスの香りでおいしく減塩』ということで、パスタを茹でる時以外は塩を使わずに、スパイスの風味を活かしてパスタを作ってみました。白いソースに便利なホワイトペパーとカレーのような風味のクミンにしょうがを効かせたら、塩を使わなくても美味しくできました。ワインにもよく合い、血圧高めの私にとって身体に優しいメニューです。作り方1.鶏胸肉は一口大に、カリフラワー、エリンギは食べやすい大きさに切る。2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩をして、スパゲティを表示の時間の1分短めにゆでる。3.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて炒め、火が通ったら、カリフラワー、エリンギを加えてさらに炒める。4.●、茹で上がった麺をざるに上げて加えて混ぜ、全体を混ぜたら火を止める。5.器に盛りつけ、あればパセリのみじん切りを振って出来上がり。2019洋菓子で有名なシャトレーゼの今年の新酒の甲州。フレッシュでフルーティな柑橘系のワインとしょうがとクミンが効いた豆乳ソースに非常によく合いました。