おいしいレシピのご紹介です。ワサビ、ミョウガ、山椒、ネギなど美味な野菜を活用しましょう。湿地を好む水ワサビ(水谷ワサビ、沢ワサビ)とがあります。本ワサビという呼称は、西洋ワサビと区別するための用語です。ここでは湿地を好む日本原産の水ワサビの育て方を記載しています。冷涼な気候を好み、直射日光が苦手です。生育温度は8度~20度くらいで、30度を超えると株が弱って枯れてしまいます。空気がこもって気温がさらに上がるので注意します。明るい日陰や薄日がさす場所など、あまり日光が当たらない場所の方がよく生育します。用土は水通りのよい川砂を使います。川砂が最も適しています。生育が旺盛な、春と秋の年2回、肥料を与えます。肥料は窒素の少ないものを選びます。目の細かいネットなどに入れておきます。地植えでワサビの好む環境を作るのは難しいものです。地植えに比べて簡単にワサビに適した環境を作ることができます。鉢やプランターでも栽培できます。水が抜けてしまわないように栓のついているものを選ぶか、あらかじめ穴を塞いでおくようにしましょう。植え付けは夏を過ぎて涼しくなってくる、9月下旬~10月中旬頃にできるようになります。それまで植わっていた土をまずはきれいに水で落とします。その後、根が折れないように注意して植え付けます。株間を20cmくらいとって植え付けるようにしましょう。秋に植え付けて冬がくるまでの間に、しっかりと根を張らせた方が、その後の生育がよくなります。株分けを兼ねた植え替えを行います。株分けを行わない年は、植え替えを行う必要はありません。・水やりワサビは湿地を好みますが、水の増減が激しい環境は好みません。水位が植え付けた用土より2cmほど高い位置にあり、しかもそれがほぼ変わらない環境が理想的です。水位が変わらないようにしておく環境が理想です。水の増減が出ないように、毎日気を配る必要があります。暑さで水も傷みやすいので注意しましょう。ワサビの花もきれいですし食べられます・花が咲いたら春になると、白い小さな花を咲かせます。花を咲かせて種を作り、種を採取します。株の体力を消耗させないように刈り取るようにします。刈り取った花も食用にできます。株分けで増やすことができます。9月下旬~10月中旬、植えてあるワサビを掘り上げて用土を落とします。株をよく見ると、分岐している部分があるので、そこで株を分けます。分けた株は、それぞれまた植えつけます。二年目くらいから収穫して利用することができます。開花後~夏までの間が目安とされています。茎をすりおろして、刺身や蕎麦の薬味として使うのが一般的です。醤油などに漬けたり、漬物の風味付けにもよく使われます。根以外の葉、茎、花にもワサビの風味があり、食べることができます。高い時期に発生しやすい病気です。全体がとけたように腐っていきます。症状が出てしまった株は、残念ですが引き抜いて処分します。・アオムシ春頃に葉を食害するアオムシがつくことがあります。虫食い跡や糞を見つけたら、犯人が近くにいる可能性があります。観察し、見つけたら捕殺するようにしましょう。こちらの書籍をご覧ください。