甘酒レシピ甘酒レシピ料理レシピドリンクレシピ商品販売お知らせプロフィールお問い合わせHOME甘酒と料理レシピスイーツレシピ10:酢饅頭~甘酒を発酵種にする秩父の郷土料理~レシピ10:酢饅頭~甘酒を発酵種にする秩父の郷土料理~埼玉県小鹿野町の八坂神社(天王社)の間庭の甘酒まつりにて、地元の方から『発酵し過ぎた甘酒を発酵種にした酢饅頭(すまんじゅう)という饅頭ある』と伺いました。この発酵し過ぎた甘酒を発酵種にして饅頭を作る方法を覚えれば、ご自身で甘酒を用いて発酵種を作る場合にも活用できますし、または市販の甘酒で時折、酵母が混入しており容器が膨れてしまうものも無駄にすることなく活用できます。仄かに甘酒の香りがするキメ細かいふんわりとした生地の饅頭が出来上がりますが、場合によっては失敗することもあるかと思います。その点の注意点は随時更新していく予定ですが、一先ず今回できた饅頭が大変美味しい物でしたのでレシピを公開致しました。こちらの記事も是非ご覧ください!STEP1.準備する物(子供のこぶし大の饅頭18~20個分)・強力粉300g・薄力粉100g・酵母種160g(固形分を除いた液分)...甘酒を酵母で発酵させた勢いよく発泡しているものが良い。その様な甘酒が手元にない場合は、甘酒にドライイーストを添加して発酵させたものを用いてもよい。※種の作り方はいずれ詳しく生地に書こうと思います。※レシピでは2時間でしたが、1時間で溢れんばかりに膨れたため終了3生地を小麦粉を敷き詰めたトレーに移し、耳たぶぐらいの硬さになるように調節する4生地を均等に切り分けて、餡子を包む540°C位の湯(40°C位)を張った鍋の上に蒸し器を乗せて、その中で饅頭を15分ほど2次発酵する。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。