Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。(0)雲を突く灰色の巨人!特撮じゃありません。ようにも見えますが上半身はなく下半身のみ。地上300メートル、その独特の勇姿からつけられた名前は『ステテコビル』。お店を構える湖南料理のお店です。四川料理の「麻」「辣」に対し、「酸」「辣」と言われる通り、辛さと酸味が魅力。タイやラオス、ミャンマーあたりの辛い料理が好きな人にはたまらない味わいなんです。経営母体がしっかりしてるんでしょう。食器の衛生管理も(多分)バッチリ。・・・ただしお手洗いが二階にあり、外から見えない二階の作りはかなり手抜き感溢れてまして、そこは安定の人民共和国クオリティ。逆に安心しちゃいました。どれを頼むか迷います。めくるめく中華料理の世界。私が紹介できる代物ではないので、説明は極少ですんません。写真メインでお楽しみください。覇王蛙なんて強そうですけど、唐辛子の辛さ、ニンニクのインパクト、ミャンマーのシャン族のカエル料理にも通づる感じで面白いっす。58元フィッシュヘッドですね。黒鯛の頭を眉間から縦にバッサリ行ってパカッと開いていており、右にも左にも頭がある「双頭」状態。その上に赤唐辛子ベースと青唐辛子ベースの「双椒」がドッサリ乗っているという趣向です。あれこれいただきましたが、どれも辛くて美味かったです。以下写真をば、ドドッと。今まで、日本や香港でも湖南料理をいただいてきましたが、ホントに外れがありません。スパイス料理好きな皆様なら絶対ハマると思いますので、中国へ行ったら「湘菜」の文字を探してみてくださいませ。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。(0)秋!上海ガニの季節です!!上海ガニ食べるなら、本場上海へ行かないと!!!・・・おっと、ちょっと待ってください。上海ガニの主要産地って実は、上海の西にある蘇州なんですよ。湖の幸に恵まれた蘇州で生まれた江蘇料理こそが、上海料理の原型なんです。いう四つ星ホテルの中にあるお食事処。引きの写真を撮るのが憚られる豪華さです。出てくる料理はまさにエレガントかつ華やか。四つ星ホテルの実力、美味すぎますよ。(料理詳細がわからないので端折っていること、お気づきでしょうか?)お、餃子がかなり日本的で驚きました。こちらはタウナギですね。蘇州麺のトッピングとしてもお馴染みの食材。私、これ大好きなんです。「鱔」という漢字で表記されているので見つけたら是非オーダーしてみてください。・・・そして、お待たせしました、メインディッシュ。★上海蟹いやもう格好良すぎますね!!上海ガニは実は日本のモクズガニと近縁で、「チュウゴクモズクガニ」という和名もある種。され、生きた個体の持ち込みが規制されているんです。新鮮な上海ガニをいただくなら大陸へ赴かねばいけないわけなんですね。結論から言いますと、実に美味くて感動しました。ひっくり返して腹部をパカッと開けると、オレンジ色の小さな「内子」が登場します。これが実にお上品な大きさで、「こんなにちっちゃいの?」と思うんですが、実に濃厚な味わい。ーっと旨みが広がります。これは素晴らしいです。内子、蟹味噌の他は腹や足のちょっとした肉くらいしか食べる箇所はなく、正直満腹になれる食べ物では決してないのですが。実は昔、上海の観光ガイドによく載っている有名店で上海ガニをいただいた際には、とくに美味くないし、少ないし、高いし、損した気分だったのですが、やはり本場の本場は違いますね。四つ星レストランのクオリティ、間違いないです。蟹には個体差があり、たまに内子が入っていないものもあるそう。一個だけ注文するのはリスクありかもしれません。上海ガニの他にもう一つ、蘇州で食べたかった湖の幸がこちら。「クイユ」と読みます。されており、生体の輸入は禁止。喰いたきゃ大陸へカモン、というわけなんです。勇ましい顔つきに歯並びの良い牙。中国のパーチと呼ぶべき風格があります。肉質はふんわり上品な白身で、脂身の少ないイシモチのようでもあります。スズキ目の淡水魚の中で最も美味といわれるのも頷けます。桂魚として食される魚には、「ケツギョ」「コウライケツギョ」の2種類がおり、おそらくあまり区別されずに流通しています。同属の魚なので、どちらが美味いとかはわからないのですが、気にすることはないかと思います。これは、どっちなんだろ?調理前の魚見たらわかるんだけど。ちなみに最近ではこの「桂魚」のニセモノとしてブラックバスなどを用いるお店も出てきていると聞きます。(実は私も魚市場でブラックバスを見かけました)ブラックバスのヒレには桂魚のような黒い斑模様がないので、騙されないよう注意してくださいね。最近は日本でも知られるようになりましたが、こちらの担々麺は基本的に汁なしです。辛さはなく、〆の麺にピッタリですね。旅の大きな楽しみは、その土地でしかいただけない食べ物をいただくこと。蘇州の食は、実に豊かです。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。Top四つ星ホテルで上海料理の源流、江蘇料理をいただく。(0)蘇州は古くから日本企業が進出、工場を多く構えている土地です。古くから蘇州に進出した日本企業は、程よくローカライズされ、今や地場産業として定着しているように見えます。それもまた、マスコミの偏向報道からは見ることのできない、中国の一側面だと感じます。割れてめくれているように見えますが、気にしない。古きを貴ぶ中華マインドと思えばよいです。このホテルにはレストランがいくつかあるのですが、一階の離れにある「メインダイニング」がこちら。出てくるような豪華さ。誰ですか、中華料理屋の回転するテーブルは日本独自のものだ、なんて言ったのは?テーブルをクルクル回しながら、見たことないようなエレガント料理が次々やってきますよ。上海の西に位置する蘇州、淡水の幸を活かした江蘇料理は、上海料理の源流でもあるんです。湖が多く、上海ガニの産地でもある蘇州、淡水の幸は外せないところ。ん?この魚はHemiculter?でしょうか?中国のコイ科の魚は種類が多く、未知の魚もいっぱいいてワクワクします。大陸で飲む青島ビールはホント美味い。あ、これはアイスプラントですね。ラーメンのようなストレートな細麺が特長です。一般的に蘇州麺には醤油ベースの「紅湯(ホンタン)」、塩ベースの「白湯(バイタン)」があるようですが、こちらは「紅湯」ですね。料理詳細わからなくて申し訳ないのですが、実にレベルの高いレストランです。表の看板がバコッと割れているのなんて、やっぱ気にしちゃダメですよね。・・・ところで、上海ガニは食べなかったの?いやいやしっかりいただきましたよ。それはまた、次の記事にて。●「カレー細胞」Facebookページもチェック。一日一回クリックおねがいします。(0)蘇州に来たらやっぱり蘇州麺を食うべし!・・・なのですが、この時用があったのは蘇州の中心部ではなく、呉江エリア。建物の一階部分で朝5時半から夜中2時まで営業の有難いお店。後で調べたら、蘇州に何軒か支店があるようですね。夜中一時を過ぎても、お客がチラホラ。注文はレジカウンターでの前払い制。20元」ってのもスパイシーな雰囲気で気になるなぁ・・・とかなんとか、ジェスチャー交じりで迷っていたところ、「2つで1つにできる」的なことをお店の方が提案。