カニ競りは時化の影響でなしとなりました。沖での船員さんたちの安全を考えると当然の決断であり、それを守るのが船長さんの役目でありますので、仕方ないですね。お正月のお祝いの席に・・・とお考えだった皆様、大変ご迷惑をお掛けしました。この場を借りて、お詫び申し上げます。そんな中、「カニがないなら他のもので。」とご要望下さったお客様のために、富山湾きときとセットを。この7種のラインナップは今朝すべて富山(滑川・四方)で獲れたもの。時化といえど、魚の宝庫【富山湾】。そんな魚を手際よくさばいてくれるのが、わが社ナンバーワンイケメンの鮮魚部Hさん。彼にかかると、ヒラメの3枚おろしもこの通り。さばいている最中も中骨に包丁が当たるカタカタカタ・・・とテンポのいい軽い音が。私がやると、中骨手前に包丁が入り、いい音しないんですよね。M氏の助っ人もあり、あっという間にこの通り。自作の簡単な調理法も付けさせていただきました。高志の紅ガニは用意できなかったけれど、喜んでいただけるといいなぁ。いうことで、本年最後の仕事は「富山湾きときとセット」の発送となりました。来年も富山湾の新鮮な幸を皆様にお届けすべく、社員一同頑張ってまいりますので、宜しくお願い申し上げます。いやぁ、久々にドカンと積もりました。朝、出勤して外の駐車場に停めた車。昼休みにはワイパーが自力で動けないくらい、こんもり雪が積もっています。なってくると、年末最後のカニ競りが不安になってきます。波高も、この通り(赤は450cm超え)富山湾内は、能登半島の影響で若干波は抑えられるものの、カニは石川沖の方まで出ていくので、数日は厳しい見込みです。「年末年始に食べたい!!」というお客様も多くいらっしゃるので、天気予報とにらめっこです。さんも現時点では波が収まり次第、年内出港を予定しているようです。年末ギリギリまでドキドキですが、無事カニ競りが行われ、どーーーんと出荷し、気持ちよくお正月休みに突入したいと思っております。ちなみに、カネツル砂子商店は12/31~1/3、お休みを頂きます。ほたるいかミュージアム店も同様に4日からの営業となりますので、宜しくお願いします。クリスマスあけ(?)の今日。カネツルからお正月に向けてのお知らせです。いっても、目新しい商品の紹介じゃなくてごめんなさい。カネツルの「白えび隊」の職人芸を知ってほしくて・・・。簡単そうに見えるこの作業、実は力加減がとても難しい職人技。私が助っ人で入ったこともあるのですが、助っ人どころか完全に足手まとい。ただでさえ、体長50ミリほどの小さな白えびがちぎれると、本当に食べるところは皆無に等しい・・・。いうことで、速攻お払い箱。以来、助っ人に入る事はありませんが、今日は撮影隊としてパチリ。職人が殻を剥き終えた白えびは本当に雪のような純白。白えびのひげ(これが意外と白髪に見えて異物混入と間違われるクセモノ)の混入がないが、しっかりチェック。最後は、北海道産のおぼろ昆布に包まれ、「白えびの昆布〆」として完成。これからの時期、甘えび昆布〆とセットにして、「昆布〆紅白セット」となり(←いま勝手に名づけたんですけど)お正月のお祝いの席でよく食べられます。富山では一般的な昆布〆。お正月は富山の味をご自宅で満喫されるのはいかがですか。12月23日(祝)、滑川漁港で行われる高志の紅ガニ(紅ズワイガニ)の競りを見学させていただきました。競りのイメージは早朝かと。滑川のカニの競りはAM7:30頃とありがたい時間帯。それでも、冬の海は極寒です。競り場の足元はアスファルト。漁港に停泊中のカニ船「北辰丸」と「三宝丸」。御年3○年と、私とほぼ同期。夜中の操業、お疲れ様です。隣での魚や海老の競りが終わり次第、いよいよ高志の紅ガニ競りスタートです。タグ付き極上高志の紅ガニもスタンバイ。地元の魚屋さんだけでなく、富山市からも買付の方が来られます。滑川のカニは美味しいですからねぇ。写真はカネツル鮮魚担当N。今日は儲けなしのようです。お嫁入りの決まったカニ達にはこのように屋号の札が入れられます。カネツルの屋号もバッチリ。私のように普段競り場に行かない人間は、競りの掛け声に圧倒され、何を言っているのまったく聞き取れず。競りのペースにも全くついていけません。競り場=勝負の世界という空気はビシビシ伝わってきました。生半可な気持ちで踏み入れてはいけない真剣勝負の場にこのようなひよっこを入れて下さり、漁協関係者の皆様、ありがとうございました。仕込み作業もあらかた終了し、寒風にさらされた「新巻鮭」が出荷されていくこの数日間。近年はこのように1本丸々贈られるお客様は減ってきておりますがこのフォルムを見ると「ザ・お歳暮」という気がして、ちょっぴり嬉しいのは私だけではないはず。脂が染み出ないように専用の紙に包み蓋をします。ここからがちょっとした職人技。先代の鮮魚担当Hさんの「ここは機械でバンド掛けしたら、ダメやちゃ。手で縛るからいいがやぞ」の教えを忠実に守り緩み、たわみがないよう、きっちり縛ります。この縛り方を「男縛り」と呼ぶそうです。なんだか卑猥な響きですが、いたって真剣。このような形で全国各地に出荷されていきます。※ご希望のお客様には1切れ1切れ真空した「新巻鮭」もご用意しておりますので、お気軽にお問い合わせください。日本海側に押し寄せた寒波の影響で、富山県滑川市でも昨夜からこのような雪景色。空も「これぞ、北陸の冬」といったグレーに。塩ぶりの仕込が行われています。塩ぶりの仕込には脂ののった養殖のぶりを使用します。塩をぶりの体全体にこすりつけながら、馴染ませます。人の体温でぶりが傷まない様に素早く、かつ丁寧に。目玉の所は水分が多く、傷みがすすみやすいので、ぐりぐりと・・・これでもかというくらい塩を詰め込みます。薄皮のない部分は塩気が入りやすいので、ぱらぱらと。職人Yさんが塩を薄くする部分を指さしてくれました。頭の内側も傷みやすいので塩はたっぷりと。手前が本日加工した「塩ぶり」。奥の少し水分が抜けた塩ぶりは寝かせて4日目のぶり。職人が頃合いを見て、このように天井からつるします。最後は、こうなるわけです。このような個食パックも人気です。実をいうと、私も仕込みの作業をしっかり見たのは初めてで、そばにいた次女(5歳)は「血のにおいがするぅ~」と。食卓にあがるお魚からは嗅ぐことのない匂いなので、良い経験になったのでは??と秘かに思っております。先日、ブログやインスタで紹介し、ご好評だった「白えびのアヒージョ」。この「白えびのアヒージョ」をのせて焼くだけの簡単レシピをご紹介。手で持ってクリスマスパーティーや忘年会の持ち寄りパーティーにおススメの一皿です。白えびアヒージョ・・・12尾ほど餃子の皮・・・6枚とろけるチーズ・・・適量フレッシュバジル(あれば)・・・少々お次にレシピ天板に餃子の皮をのせ、アヒージョを作った時に出たオイルを少量塗ります。その上に白えびアヒージョを3尾ずつ置く。そのまた上にとろけるチーズを適量のせ、オーブントースターで5分ほど焼くと完成。手で持って、気軽に食べられるのも嬉しいですね。レシピ自体も簡単なので、料理の苦手な方にもおススメです。2017お歳暮カタログ出来上がりました。今年の売れ筋ははやり、【高志の紅がに】のようです。「昨年初めて食べて、感動しました」という方や「昔から、滑川のかには美味しいよね、最近値段あがってきたんじゃないの??」という熟年ファンの方まで魅了する滑川産の高志の紅がに。漁師さんが漁から戻り、休む暇なくすぐに茹でて下さるので、甘みが違います。自家製の「塩ぶり」や「新巻鮭」もひそかな人気となっています。ご贈答前に「どんな味なのか、試してみたい」という方のために個食パックもご用意。[新巻鮭]1切れずつカットした新巻鮭を3切れ1パックに真空してあります。レア感を残して仕上げてありますので、軽く焼いてご飯と食べると格別の旨さです。こんな感じで部位ごとに分けて真空をかけます。[塩ぶり]1切れずつカットした塩ぶりを2切れ1パックに真空してあります。養ぶり特有の脂ののった身は、焼くと一層うま味が引き立ちます。個人的には、焼いた身をご飯にのせて熱湯をかけ、「ブリ茶漬け」にするのが好きです。これからの忘年会シーズン。疲れた胃袋を「ブリ茶漬け」で癒すのもいいかもしれませんね。Reserved.TOPへ。