お酒のおともにお好み焼きお酒のおともにお酒でも飲みながら見ていただければ幸いです。Entriesお好み焼き年末、小学校の同窓会があるということで、広島を訪れました。早めに着いたので、お盆にも行こうと思って行けなかった念願のお好み焼き屋に行くことが出来ました。胡桃屋というお店は、入って直ぐがカウンター席で、目の前に鉄板が2枚あり、その前に7人が座れるようになっています。そのほか座敷に小さなテーブルが3つほどあるようでした。お世辞にも広いとはいえませんし、実際店外で少し待ったのですが、店員さんが心を込めて黙々と焼いている姿を前にして、すがすがしい気持ちで待つことができました。お店はご夫婦と弟子らしき若い男の人の合計3人で切り盛りしていました。この3人は以心伝心という感じでした。基本はお父さんが焼いているのですが、注文が増えてくると他の2人もサポートします。誰が言うともなく絶妙のタイミングで、具材を載せたり、ソースを塗ったり、無駄な言葉や動きがなく、職人とはこういう人のことを言うのではないかなと思いました。焼き終わる直前、お皿でいいかと聞かれました。鉄板から直接食べるか、お皿で食べるかどちらか聞かれたというわけです。私は鉄板の端に座っていました。余分なスペースがないので目の前には焼いているお父さんの替えのへらなどや皿を乗せる台が並んでいたので、物理的に鉄板は難しく、お皿でというわけです。ほどなくお皿に盛ったそばスペシャル(\1155)がきました。薬味として、青ねぎの刻んだものが出てきます。青ねぎのツンとくる香りや辛味が甘いオタフクソースにアクセントを与えていて、見事に調和していました。出来上がるまで、雑誌を読んだりテレビを見たりせず、おいしい焼き方だけをじっと観察していました。おいしい広島焼きを食べたい方、下を参考にしてみてください。小麦粉をといた生地を薄く焼きます。その後花がつおを軽く乗せ、千切りキャベツをこれでもかと言うぐらい載せます。その上に揚げ玉、具材(いか、えび、イカ天など)をのせ、その後豚肉の薄切りを乗せます。このあと6,7分くらいでひっくり返しますが、その直前に豚の上にラードを乗せていたように見えました。それからそばを焼きます。中華そばのゆで方はかなり緩めで、食べたときもやわらかい食感でした。40,50秒ほど焼きそばの上に本体を乗せます。その後生卵を割って20,30秒ほど軽く焼き、本体を乗せ、オタフクソースを塗り、粉末のかつぶし、青のりなどを振り、へらで一口大にきってサーブします。