ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。魚料理この緑色の野菜は、本倉農園さんが作っています『ステッキオ』という野菜です。ステッキオとは、トキタ種苗が販売している品種で、西洋料理では、昔から定番のフェンネルを日本で品種改良したものです。これは肉厚なので、メインでも十分に楽しめます。料理していくかは、まだ検討中です。魚料理この緑色の野菜は、本倉農園さんが作っています『ステッキオ』という野菜です。ステッキオとは、トキタ種苗が販売している品種で、西洋料理では、昔から定番のフェンネルを日本で品種改良したものです。鱗茎部分が、フェンネルみたいに大きく肥大することはなく、スリムな形に育ちます。スリムなフェンネル(フィノッキオ)ですね。僕が個人的に好きなスティッキオの特徴は、フェンネル独特の香りがすごく優しくて、フェンネルより断然食べやすいものになっていうrところです。人の指程の太さで、そのままかじるように生のまま食べられますが、好みで別れる野菜でもあります。料理との相性では、やはりシーフードが一番ベストマッチだと思います。この牡蠣は、家島の近くの坊勢まわりでとれたものです。当店からとにかく近いので、鮮度も文句なしです。味も濃厚ですが、えぐみみたいなクセもまったくありません。40代のお客様でも、当店で牡蠣を食べて好きになった方もおられます。このワタリガニは小さめですが、味、大きさともにパスタにピッタリなので、気に入っています。オス・メスがありますが、オスでも、身が詰まっていたら美味しいです。小さい分、爪のところが食べにくいという短所もあります。ワタリガニは、シーズン限定のメニューになってしまいますが、旬があるからこその美味しさが出せるところでもあるので、オフシーズンになるとメニューから外します。野菜でも魚介でも、旬ならではの美味しさがあります。料理を作る仕事をしているので、その醍醐味を味わっていただけるように料理を作っていきたいと思っています。これは肉厚なので、メインでも十分に楽しめます。料理していくかは、まだ検討中です。いえば、以前東京は青山にある、『KIHACHI本店』へ行った時、頼んだコースのメインが穴子でした。栃木県の契約農家さんから運ばれてきた新鮮で濃い味のする野菜たちと一匹の迫力のある穴子でお皿はいっぱいでした。その時の見た目と、素材を前面に押し出すためのソースの味がベストマッチで忘れられません。穴子はあっさりといきたいなぁ。加古川・高砂では、昔から穴子は有名ですが洋食でも、おいしいと思って頂けるメニューにしようと思います。日本料理『銭屋』さんの二代目を継いでがんばっておられます。辻調の講師でもあります。アラン・デュカス氏と東京でコラボされる程の実力をもっておられます。僕がその友人宅へ泊まりに行った時に厨房を見せていただき、味見も色々させて頂いて大変緊張したことを、昨日のことのように思い出しました。コースもちゃんと食べました。金沢の風情を心ゆくまでご堪能ください。料理しようか早く決めます。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。