らっきょう/食のみやこ鳥取県/とりネット/鳥取県公式サイト当サイトではクッキーを使用しているコンテンツがありますので、ブラウザ設定でクッキーを有効にしてご利用ください。Continue.当サイトではIE10未満のブラウザがご利用いただけません。Page不具合があった場合、お手数ですがsyokunomiyako@pref.tottori.lg.jpまでお知らせください。テレビ「満天☆青空レストラン」(外部リンク)で、砂丘らっきょうとトトリコ豚が採り上げられました!「砂丘らっきょう」ブランドで有名な鳥取市福部町をはじめ、鳥取県中部の北栄町などでも栽培が盛んです。大玉で細長い形状の「らくだ系」が中心品種ですが、北栄町では小玉で丸型の「玉系」らっきょうも栽培されています。鳥取県のらっきょう栽培の起源は、江戸時代に参勤交代で持ち帰られた説などがありますが、真偽は不明です。大正時代に産業組合を設立し本格的な栽培が始まり、水の少ない砂丘地でも栽培できる作物として作付けが増加していきました。現在では、鳥取市福部町だけでなく、北栄町などにも栽培が拡大し、収穫時期には洗いらっきょう、根付きらっきょうとして全国に販売されるほか、甘酢漬けなどの加工らっきょうが年間を通じて販売され、鳥取県を代表する特産品の一つとなっています。「洗い」と「根付き」の違い「洗い」は茎と根を切り落として塩水で芽止め処理をしたもので、すぐに漬け込むことができ、手軽さから人気があります。「根付き」は葉を切り、低温で乾燥させて砂を落とし荒皮を取り除いたもので、自分で好みの長さに茎と根を切り落として漬けることができ、こだわり派の人にお勧めです。らっきょうの漬け方らっきょうの漬け方には「本漬け」と「簡単漬け」があります。「本漬け」は、水洗いしたらっきょうを約2週間塩漬けした後、塩抜きしてから漬け込みます。塩漬けにすることでらっきょうが乳酸発酵し、美味しいらっきょうになりますが塩抜きの加減が難しく、手間がかかります。「簡単漬け」は塩漬けの手間を省いた漬け方で、塩抜きの必要がないので、思い立ったその日に手軽に漬け込むことができます。詳しくは下のリンクを参照してください。●らっきょうの漬け方など(「JA鳥取いなば」HPへのリンク)●鳥取砂丘らっきょうの上手な漬け方(「とっとり動画ちゃんねる」へのリンク)らっきょう料理レシピ(らっきょうチーズマヨ・納豆そぼろ)7/2「月曜から夜ふかし」でマツコ・デラックスさんも絶賛のらっきょう料理です!【らっきょうチーズマヨ】ビールによく合います。らっきょう2個を爪楊枝に刺し、片面にマヨネーズをぬる。スライスチーズは12等分程度に切り、(1)の上にのせオーブンで焼く。チーズが溶け始めたら出来上がり。【納豆そぼろ】ごはんの上にのせても、レタスに包んでもおいしい。甘酢らっきょうをみじん切りにする。濃い口しょう油と三温糖を混ぜて、ひき肉を5分浸す。(2)を大豆油でそぼろ状態になるまで炒める。(3)を火から下ろす直前に(1)を入れて混ぜる。(4)が少し温かいうちに、かるくかき混ぜた納豆と合わせる。鳥取砂丘の土産物としても人気のらっきょう漬。「しそ風味」、「ピリ辛」など様々な種類のらっきょう漬が販売されています。◆黒らっきょう鳥取県園芸試験場がらっきょうの新たな加工方法を模索する中で開発された「黒らっきょう」。完熟したラッキョウを90度のオーブンで2日間蒸し焼きにすることで、糖とアミノ酸が加熱で黒色色素に変化し、見た目は黒い炭のように輝いています。らっきょう独特の臭いが消え、糖度も崩すとジャムのようにも使えます。可憐な紫色の花をつけるらっきょう。らっきょう畑が一面紫色の絨毯に覆われ、絶景の観光スポットになります。hanro-yusyutsu@pref.tottori.lg.jp食のみやこ推進課syokunomiyako@pref.tottori.lg.jpパソコン表示へ切り替えスマートフォン表示へ切り替え。