若干不安に思いながらもラードを捻り出します。しても、とぐろを巻いてしまう。柔らかそうに見えるラードだが、いざ大量に絞り出すとなると、かなりの握力が必要だ。立ち上がり、全身の力を込めて両手でブリブリと鍋に出していく。用意した3本のラードを絞り出した後は、手が小刻みに震えるくらい、結構な重労働であった。こんな風になったラードの姿を見たことがないせいか、ついついいろんなアングルから写真を撮ってしまう。ああ、なんてフォトジェニック...。生クリームじゃないですよ。興奮して、気が付いたら40枚近く写真を撮っていた。デスクトップの画像にしたいくらいだ。ポイントは、低温さて、肉と脂の用意はできた。ラードを溶かし、あとは1時間以上肉を煮れば完成となる。どこのサイトを見ても「あくまで低温でじっくり」と書いてある。「脂が高温になると肉が硬くなる」というので温度計を片手に、脂の温度が100°Cを超えないように注意するのだが...。あっというまに100°Cを超える。