・ぶなしめじは、石づきを切り落とし、バラバラにしておく。・舞茸は、食べやすい大きさに手で裂いておく。・しいたけは、軸を取り薄切りにしておく。秋鮭の両面に軽く塩を振り、5分ほど経ったら、出てきた水分をキッチンペーパーで軽く押さえて取る(こうすることで、生臭さが軽減されます)。ブラックペッパーを両面に振りかける。茶こしを使って、小麦粉をまんべんなく振りかける(小麦粉を振ったら、出来るだけ手早く焼き始めます。時間が経ち、小麦粉が水分を吸ってしまうと、焼きむらの原因やカリっと感が出にくくなります)。熱したフライパンにオリーブオイルをひき、3の皮を下にして入れる。中火で1分半ほど、または、秋鮭の厚みの半分ほど火が通ったら裏返し、両面に火が通り、こんがりするまで焼いたら、皿に盛っておく。同じフライパンに、バターを入れて溶かしたら、すりおろしにんにくときのこ類を入れる(きのこは水分が多いので、フライパンを揺らす程度にし、あまりいじらないようにします)。してきたら、キノコ類をヘラで返し、鍋肌からしょう油を入れ、ブラックペッパーを振る。5の秋鮭と一緒に皿に盛って、出来上がり。かぼちゃは、皮と種を取り除き、2cmほどの角切りにする。キッチンペーパーに包み、その上から水で濡らし、ラップで包む。電子レンジ600wで2分~2分半、または柔らかくなるまで加熱する。ボウルに移し、マッシャーやフォークで潰し、粗熱を取る。薄切りにした玉ねぎは、水でさらし辛みを取ってから4に加える。マヨネーズ、はちみつ、ブラックペッパーを加えて味付けし、アーモンドスライスを加えてさっくりと混ぜたら出来上がり。はちみつは、コクが出るので少量だけ加えました。かぼちゃの甘みと調節しながらお好みで加えてください。秋鮭のムニエルの付け合わせとして、一緒に添えてみて下さいね!秋鮭ときのこ、かぼちゃで秋を満喫できるおかずです。