goodsCLOSEもう献立を考えない。Rumi食戟のソーマより料理を再現!秋の味覚「糠さんまの炊き込みごはん」を作ってみました!豆乳をかけると”リゾット”になりますツイートシェアはてブLINEPocketさんまが美味しい季節です。焼いて食べたりお刺身にしてみたり美味しい食べ方はいろいろありますが、「糠さんま」をご存知でしょうか。食戟のソーマで知ったという方もいらっしゃると思います。漁師の町、北海道釧路で保存食として、長く楽しむために作られてきた郷土料理です。私も数年前から気になっていた食材のため、おうちで作ることにチャレンジしてみました。筆者は、ぬか漬け歴2年目です。熟成がそれなりに進みだした家庭の糠を使用します。おうちで糠さんまは美味しく出来るのでしょうか。糠さんまを家で作ってみよう。「あすけん」に食べたものを記録すると栄養士からアドバイスがもらえるよ。野菜が摂れる!あのお店のメニューを再現。糠さんまを家で作ってみよう。さんまは、塩さんまを購入しました。生のさんまのほうが、さんま本来の味を引き出しやすいです。生さんまを使用する時は、下処理が必要になります。糠に漬ける前に塩(適量)を刷り込ませて、余計な水分や臭みを取り除く必要があります。塩さんまにすると、その手間が省けます。糠は450g用意しました。購入後すぐに使用できる熟成済みの糠が販売しております。カエレバつけもとAmazon楽天市場Yahooショッピングさんまは、内臓を取り、腹部をよく洗っておきます。内臓部に軽く塩を振っておき、水分を取り除きます。「うわっ!内臓・・・!」と思うかもしれませんが、内臓が付いているのと付いていないのでは鮮度が大きく異なります。内臓触るの苦手な方は、鮮魚売り場の方にお願いしてみましょう。※糠秋刀魚を作る際は、新鮮な秋刀魚を購入し早めにお使いください。糠と一緒に保存袋に入れ、しっかりとチャックをして、外からよく揉み込みます。下にバットを敷いて、冷蔵庫に5日間寝かせます。ぬか床は放置しておくと、水分が分離するため、カビや傷みの原因になります。作画)創真くん、めっちゃ良い顔していますが。旨いものができているのでしょうか。もっさぁぁ〜っとした、我が家のさんまはこちら。5日間寝かせておいたものです。糠漬けのニオイと青魚特有のニオイが同時にきます。使用するときはしっかりと洗浄し、糠を落としましょう。!お風呂上りのようなさんまたち。水気を切っておきましょう。糠をよく落として洗浄し水気を切ったさんまを焼きます。オーブン230°Cに予熱して、7〜8分焼きます。大根おろしを添えてこのまま食べたいところですが、もう一手間かけます。※お米は浸水を30分行い、ザルにあげ水気を切っておきます。全ての材料を鍋に入れ、焼きさんまを上に乗せる。中火で5分弱火で15分炊きます。ご飯を炊くときは、蓋を完全にせず、少しだけ開けておきます。蒸気の逃げ道を作るためです。弱火で炊き終えて、水分がなくなったら、蒸らしの作業を行います。蓋を閉めて、30秒間強火で火にかけて、火を止めます。火を止めた後は、蓋を開けないのがコツです。(炊いている途中、蓋を開けて確認するのは問題ありません。)10分間、蓋をしたまま火を止めた状態で蒸らします。この間は、蓋を絶対に開けないこと。いい香りするから待ち遠しいんだけど、おいしい炊き込みご飯までもう少しの辛抱です。作画)10分蒸らして蓋をあけると・・・じゃじゃじゃーん♪とてもいい匂いがします。さんまを取り除き、別容器に入れておきます。除き食べやすくほぐしておきましょう。鍋底からすくい上げるようにご飯を混ぜておきましょう。お!おこげ発見!炊飯器で炊かない炊き込み御飯の楽しみと言ったら、やっぱりこれです。出来上がり♪お好みで三つ葉を乗せてくださいね。取り除いておいたさんまをトッピングします。作画)まだまだ終わりではありません。このあと最終形態があります。(笑)なんと・・・豆乳を”投入”しました!温めた豆乳にパルメザンチーズとお味噌が入ったものです。豆乳200mlあたり、パルメザンチーズ30g、味噌小さじ1/2を用意します。小鍋に全ての材料を加えて弱火にかけます。パルメザンチーズと味噌が溶けるまで、よくかき混ぜていきます。混ぜていくうちにトロミが出てきます。お好みで豆乳を足して加減を調整してください。炊き込み御飯にかけることで豆乳リゾットになります。1杯目は普通の炊き込み御飯で食べておかわりは豆乳リゾットで。脂ののったさんまの炊き込みご飯はすぐにお腹いっぱいになりそう・・・おかわりできるかしら?と思ったのだけど、クリーミーなチーズの香りが不思議とそそるんですよね。食べてみると・・・濃厚!炊き込み御飯以上に、めっちゃ味が濃くなりました。塩っ辛い訳ではなく、糠のコクにチーズの香りが加わった感じ。発酵食品をダブルで使っているから、コクが増して味が増強されました。捨て漬けが済んだばかりの糠は塩気が強いので、熟成が進んでいるものを使用したほうがいいです。リゾットにすることで、さんまの塩っ気が豆乳の甘みで中和されて味がまろやかになりますよ。糠さんまの炊き込み御飯を食べて、味覚の秋を楽しんでみてくださいね。2015-04-03Amazon楽天市場Yahooショッピング「食戟のソーマ」で登場する料理をもっと見たい!あわせて読みたい!蕎麦を鉄板で焼き焦がすと、香り高い「カップ焼きそば」になる?食戟のソーマ25巻を見て、実際に作ってみた結果。2018-04-05「あすけん」に食べたものを記録すると栄養士からアドバイスがもらえるよ。レコーディングダイエットを頑張ったけれど、なかなか続かないあなたへ。「あすけん」のスマホアプリがオススメ。「あすけん」の食事記録はとてもカンタン!10万件以上の食事データから選ぶだけスマホで撮影した食事のカロリーを自動計算14種類の栄養のバランスをグラフで見える化!毎日持ち歩くスマホを使うから、通勤中や家事の合間に記録ができます。食べたものをスマホで撮って記録したデータをもとに、適正カロリーや栄養素の過不足をパパッと分析。栄養士さんから褒めてもらえると、嬉しくなりますよね。太らない食習慣をつくりたい!無理しないダイエットをしたい!理想の体型を目指したい!そんなあなたの願いをかなえるために、「あすけん」がサポートします。330万件突破!ダウンロード無料/「あすけん」のくわしい使い方はこちらから野菜が摂れる!あのお店のメニューを再現。!白ねぎ塩こんぶ」再現レシピ!トリキのスピードメニューのおつまみが薬味にも常備菜にもなる名脇役。2019-02-08吉野家「ライザップ牛サラダ」再現レシピ!”自宅でライザップ”ができる高たんぱく低糖質メニュー。吉野家「ライザップ牛サラダ」再現レシピ!”自宅でライザップ”ができる高たんぱく低糖質メニュー。味噌マヨ」は最強のコスパだった!2018-09-12牛角「やみつき塩キャベツ」再現レシピ!子どもの野菜嫌いから低カロリーおつまみまで。塩だけでは表現できない旨味が無限キャベツの秘密。牛角「やみつき塩キャベツ」再現レシピ!子どもの野菜嫌いから低カロリーおつまみまで。塩だけでは表現できない旨味が無限キャベツの秘密。2019-02-11再現レシピ一覧を見る再現レシピ食戟のソーマこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyこれで今日の夕食が決まる!1分でわかるレシピ動画アプリクラシルでメニューを探すクラシルのレシピ動画で献立メニューやレシピのアイディア検索。1分動画レシピRECOMMENDこちらの記事も人気です。無印良品「食べるスープシリーズ」6種類を食べ比べ。食べたい時にサッと取り出しホッと温まる一品。幸せな暮らしを「食」でつくる家庭料理のアドバイザー。時短・コスパ・栄養を意識し、家族みんなが楽になるメニューを提案します。ブログをコツコツ継続することで、おうちにいながら収益を得ることができることを実感中。お買い物することが好きです。ワードプレスを始めたいあなたへオススメ当サイトは、エックスサーバーで運営中です。サーバーが落ちることなく快適なサイト環境でご覧いただけます。初心者ブロガーにオススメする理由はこちら。