10月4日えのきだけ“ゆきのした”の別名をもつえのきだけは、肌寒い秋から本格的な冬にかけてシーズンを迎える。自家製なめたけを仕込んでおけば、ご飯のおともやおかずのアクセントに重宝する。スクランブルエッグにのせたり、納豆に混ぜ合せるのもおいしい。Hattori#food365FacebookTwitterGoogle+PinterestPocket“ゆきのした”の別名をもつえのきだけは、肌寒い秋から本格的な冬にかけてシーズンを迎えるきのこ。店頭でおいしいものを見分けるには、カサと軸にご注目。色みが白く、ピンとしたハリがあるものほど質がよいといわれている。きのこの中でもビタミンB1の含有量が多いほか、神経の鎮静作用や血圧の安定作用のあるギャバやカリウムも豊富。加熱しすぎると損なわれるので、さっと調理するのがポイント。自家製なめたけを仕込んでおくと、ご飯のおともやおかずのアクセントに重宝する。石突き(根元)を切り落としてから、2cm程に刻んでほぐし、醤油・酒・みりんで粘りが出るまで煮詰めれば完成。みりんはほんの少しにして甘さ控えめに仕上げるのがおすすめ。スクランブルエッグにのせたり、納豆に混ぜ合せるのもおいしい。2019.12.20日本初上陸・ヨーロッパ最先端のビールを京都で。BOTTLE&BAR』がオープン。2019.12.10クリエイティブの”実証実験”の場を目指して。MARKET」が開業。2019.12.20日本初上陸・ヨーロッパ最先端のビールを京都で。BOTTLE&BAR』がオープン。