脂で煮ればいいだけの話なんでしょう?というわけで、コンフィなるものを作ってみることにした。克子)まずは、豚バージョンいきなり肉をキロ単位で買ってしまったあたりに、私の意気込みを感じていただきたい。なんたって肉も脂も大好物だ。と我ながら不思議に思うくらい、ドンピシャな調理法じゃないか。こんなにデカイ肉を扱うのは初めてでドキドキします。塩、胡椒、ローズマリー、ローリエを刷り込みました。肉はこのまま冷蔵庫で一晩置いておき、残る準備は脂だけである。最近のフランス料理はヘルシー指向だとかで、コンフィを作る際にサラダ油を使う場合もあるらしいが、とんでもない話だ。やるなら、きっちり手順に則った手法で行いたいじゃないか。そこで、ラードの登場です。フランスでコンフィといえば「鴨」で作るのが一般的なようで「豚の場合はラードを使いましょう」などと書かれたサイトは見つからなかった。して、なにか大きな間違いを犯そうとしているのだろうか。豚を煮るのにラードを使うってのは根本的に間違ってはいないと思う。いや、むしろ正しいんじゃないか?たとえ間違っていたとしても、豚のラード煮込みってのは食べてみたい。