程よく熱した日本酒にタネをくぐらせ、ほんのりと火を入れていく。海老などは甘味が増してああおいし。塩焼きが一般的なタネですが、なるほどこのようにして食べるのも乙な味。一般的には淡白な味わいとされていますが、やはり熱を持たせると旨味が凝縮されるのか、まるで別の魚を食べているかのような錯覚。グニグニとした食感がいつまでも続いて楽しい。タレをたっぷりつけて頂きましょう。この貝独特の香りは飛び、大人の旨味に溢れた逸品。ブリは脂がたっぷりのったメタボ体質。酒ぶりの中ではキョーイチの味わいです。炙ったカツオにマッチ箱サイズのマグロ。マグロをムシャムシャ食べるっていいでしょ。タラはプリンと弾力のある仕様。香味野菜とスープと共に頂き、まるでヨーロッパの料理のようです。シャケ弁のシャケの3倍はありそうなサイズ感であり、加えて強く調味もされており、ある意味最強の酒のツマミである。あん肝を用いた茶碗蒸し。これは抜群に美味しいですねえ。いうよりはフワフワとした食感のアンキモが驚くほど軽く、また、上品な味わい。ポーションもはんぺんのような気前の良いサイズであり、本日一番のお皿です。特大の海老で先頭打者ホームラン。この店の価値を定義づけている大きな構成要素のひとつとして噛み応えが挙げられます。一転して甘海老はトロリと優しい味わい。甘味も強く、その名に恥じない味わいです。ヒラメを肝醤油で漬けにしたもの。これは美味しいですねえ。先の酒ぶりも良かったですが、漬けにすることによりまた違った形での凝縮感を楽しむことができ、これがヒラメかと唸るほどの旨味が感じられました。爆ぜる度に口腔内が幸せで満たされます。これがマグロだと言わんばかりの味わい。白子は少し炙ってアツアツの状態で。口の中でシャリと共に液状化が進み、まるで和風リゾットのようです。サラりと舌の上で溶けつつも風味はしっかりと残り余韻が長かった。繊維の1本1本にまで優しさが染み渡っています。