SIXの地下2階にオープンしたフィリップ・コンティチーニのショップ「フィリップ・コンティチーニ」。フィリップ・コンティチーニが東京で表現したのは、自身が体験した寿司屋のカウンターのライブ感です。パフェを提供しています。フィリップ・コンティチーニが理想とするのは“フルーツよりも、フルーツらしいパフェ”。美しく盛り付けだけではなく、メインとなるフルーツに合わせるクリームの甘さや濃さ、アクセントに加える素材などを複雑に組み合わせながら構成することで、フルーツ本来のおいしさを引き出せるように技巧が凝らされています。料理とデセールの両方の世界で育ち、「デザートを料理する」という革命的な言葉とともにデビュー。以来、全く新しい菓子作りで世界中のパティシエを魅了し続けています。フィリップ・コンティチーニの味とは、「菓子の密度」。噛めば噛むほどその素材が溶け出していくということ。それが人々の感情に強く訴えかけ、「おいしい!」という満足感と感動を引き出すことを信条としています。人は、次第により一層複雑な味や刺激を求めるようになり、おいしいものを口にすることの喜びを知り、感動を引き出してくれると考えています。レイヤーで表現された「白桃とライチ」白桃のマリネ、ソルベにフレッシュライチ、ライチのソルベを主役に、ベリーの酸味、塩味のきいたクルスティアン、シュトロイゼルはアクセントに、とコンティチーニ渾身の味と食感の饗宴。マジパン入りの、しっかりとしたビスキュイマドレーヌのレイヤーもパティスリーのパフェであることを実感できるパーツです。旅行ガイド観光局、宿泊施設などとの協賛企画、広告、スポンサーを随時募集しております。レストランなどのコンサルティングもお気軽にお問合せください。Reserved.記事・写真などの無断転載は禁じられています。