赤シソの葉は、茎ごときれいに水洗いをして茎付きのまま2~3本ずつ束ねて逆さにつるし半日くらい陰干しをします。シソに水気が残っているとカビの原因になります。完全に水気を取り除いてください。シソが十分に乾いたら、葉だけをちぎってボウルに入れ、天日塩を少量をふり入れてなじませ、しんなりさせます。軽くもんで指の間から紫色の汁(アク)がにじみ出てきたら、1回目のアク汁を捨てます。汁をしっかりしぼり出します。3で出た汁は塩漬けした梅の容器に入れます。3と4の手順を4~5回繰り返し、十分に汁をもみ出します。最後は赤じその葉を梅の実の上に広げます。土用の入りの日まで冷暗所で保存します。土用のころ、1粒ずつ離してスノコやザルに広げて干します。天日に干し、夜は梅酢に戻します(3日間連続でなくてもよいので、晴れた日に行います)。次の3日間は、夜に梅の実を容器からとり出して夜露にあて、朝、梅酢に戻します。これで3日(陽干し)と3晩(夜干し)の土用干しになります。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。