塩麹、しょう油麹に続く奇跡の調味料として『甘麹』がはなまるマーケットで特集されていました(12月19日)。なまるマーケットでは、甘麹を炊飯器で簡単に作る方法が紹介されていましたので、甘麹の作り方レシピをメモです。※麹の酵素は50°C~60°Cが一番良く働く温度。60°Cを超えると働かなくなってしまう。室内で約20分程度放置しておくことで、約60°Cほどになる。※ゴミが入らないように布巾をかぶせる。蓋を開けたまま炊飯器のスイッチをオンというのが斬新な作り方ですが、画像の感じが参考です。おかゆから甘みを引き出しているのが麹の力です。はなまる甘麹を使った簡単レシピとして、甘酒なども紹介されていました。麹の料理への効果は、旨味を引き出し、肉類を柔らかくして、甘みを引き出す奇跡のパワーです。醤油と甘麹、練りゴマを混ぜる合わせる。レンジでチンしたほうれん草を和えるだけという簡単な調理方法。大1を先に混ぜて合わせ調味料を作っておく。大1をまぶした豚ロース肉(200g)をフライパンで焼き、合わせ調味料を仕上げに混ぜて完成。麹とは、米や麦、大豆に麹菌を加えて発酵させたもの。このカビが日本の食卓と健康を支えてきた。麹は、食べ物の味を美味しくして、さらに健康機能をあげる奇跡の調味料。私も塩麹を少し食事に取り入れてから、汚い話ですが便秘がスッキリ解消したり嬉しい効果もある。麹の健康効果や栄養成分にも注目。麦麹や米麹、豆腐麹など日本食でも未知な食品がまだまだ多いなという感想でした。風邪などを引きやすいこれからの時期、胃腸の負担をかけたくない日にはなまるマーケットの甘麹を作ってみたいなと。あさイチから勉強になりました。なまる食材の甘麹、オススメかもです。次のページへ他の記事のもくじProfile日々、気になったことを書いていますが、ズレていたらスミマセン。