Belly大林芳彰社長2016年04月07日<<123「私の経験では、むしろシステム化を歓迎してくれました。私がそうだったように、飲食店で働く人間は独立志向が強いものです。『BtoBプラットフォーム受発注』を使うことで、現場で発注しながら原価管理を身につけられ、自分が経営者になったときのシミュレーションもできます。「1日に1万円以上は発注してはいけない」というルールを決めたとすると、スタッフは「どう工夫すればいいか」と考える。大林氏によると、この“考える”ということが重要だという。スタッフが日ごろからコスト意識が持つようになり、利益を出すためには原価を抑えなくてはならない、という経営視点も芽生えてくる。数字に敏感なスタッフのいる店舗は、間違いなく利益の出せる店舗だ。したスタッフをいかに多く育てていくかも、経営者としてのウデの見せどころだろう。今後もますます活躍が期待される大林氏だが、多店舗展開を考える飲食店経営者にとってヒントとなることも語ってくれた。“なんとなく儲かった”“なんとなく赤字だ”というような、どんぶり経営しかできていないのではないでしょうか。1店舗ならまだいいかもしれませんが、問題は店舗数が増えてきたときです。自分が現場に入らなくなると、より一層、日々の原価管理が重要になります。そのためにはITの力が必要です」ちなみに、同社は3店舗になった時点で、発注をシステム化している。フランチャイズも視野に入れて、店舗展開を加速させようとしていた時期だったという。「店舗間の原価の比較もスムーズに行えますし、フランチャイズを展開しても、外から数字が見られるというのは大きいですね」そして、会社と売上げが大きくなればなるほど、原価率の1%のブレが大きな損失につながるということも忘れてはならない。「グローバルダイニング時代に、月間の売上げが9,000万円の店舗をみていたことがあったんですが、1%原価率があがれば90万円、3%で270万円の損失です。売上げが大きくなるほど、原価のほんの少しのズレでも早く対処しなければいけません。電話:03-3590-3170事業内容:都内を中心にオリエンタルビストロ業態の飲食店を10店舗(直営5店舗、FC5店舗)運営。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表(2019年11月26日)花王がFAX注文の手間を削減。送信エラーがなくなり得意先の負担も減った受発注のIT化~花王プロフェッショナル・サービス(2019年10月29日)直営・FCの多店舗展開をIT化で加速。貢献した、料理の提供時間と食材発注のIT管理・改善策~SUU・SUU・CHAIYOO川口洋社長(2019年07月25日)卸売業の生命線は取引情報。みるおすすめ記事なぜ飲食店経営に原価率計算が必要なのか?成功事例からみた原価管理の重要性(2019年08月09日)ハイボール50円?常識の逆をいく原価戦略で他店を圧倒する怪物店~居酒屋それゆけ鶏ヤロー(遊ダイニングプロジェクト)(2019年05月07日)開業1年半で3店舗の餃子のバル。成長を支える原価率20%と“5たて”の運営戦略~ギョウザマニア(2018年11月20日)3年で30店舗増。~肉に妥協は許さない。超人気焼肉店を支える、生産者と食肉業界への思い(2016年01月05日)淘汰が進む格安居酒屋。巧みな放題プランで、右肩上がりの成長を続ける店~全品280円居酒屋ニパチ(ヨシックス)(2017年05月08日)元グローバルダイニング大林氏が立ち上げたアガリコ。7店舗目は、手作り餃子で勝負!~アガリコ餃子楼(2014年07月25日)看板メニューは原価率100%超え。記念日付き月間カレンダーです。飲食業界なう2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐるイマドキIT事情クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。飲食業界なう飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。Corporation.。