2018/07/26虫、おいしいですよね。日本酒、おいしいですよね。いうわけで、昆虫食と日本酒のマリアージュを楽しむイベントを開催しました。その名も「バグカナヤ〜虫と日本酒と私〜」。イベントを開催します虫だけにムシできないイベントになりました!以下、レポートです。昆虫を食べるなど、人によっては激しく感じる写真が含まれます。苦手なかたはそっとシェアだけしていただけると...。目次そもそも昆虫食ってなに?イベントレポート「バグカナヤ〜虫と日本酒と私〜」まずは自分で昆虫を採って、食べてみる昆虫食をつくって食べようプロが作った昆虫料理と日本酒をマリアージュする虫は可能性たっぷりの「食材」ですそもそも昆虫食ってなに?「え?昆虫って食べれるの?なにそれどういうこと?」と思っているかたのために、昆虫食についてざっくりとお伝えしますね。昆虫食とは、「昆虫を食べること」です。...そのまんまですね。東南アジアやアフリカなどでは、昆虫はタンパク源として今でも親しまれています。カイコだと思って食べています。エビ味噌みたいな味で、日本酒に合いそう。PSTこれはタイに行ったときの写真。揚がったカイコが屋台で売られていました。「とはいえ、昆虫食って一部の外国でしかやってないヤツでしょ?」とか思っているかたのために言うと、日本でも昆虫を食べる県はあるんです。岐阜県:ザザムシなど、とくに海に接していない県では、魚に代わるタンパク源として古くから愛されてきました。イナゴの佃煮なんかもメジャーですよね。ゲテモノのように見られがちな昆虫食ですが、実は昔からあった「文化」なのです。イベントレポート「バグカナヤ〜虫と日本酒と私〜」では、イベントのレポートに移っていきましょう。大まかな流れは、まずは自分で昆虫を採って、食べてみるプロが作った昆虫料理と日本酒をマリアージュするという感じ。自分で昆虫を採って、食べてみる採るところから、食べるまでが昆虫食です。感じで、まずは金谷の虫たちをとりにいきます。「虫あみ持つなんて何年ぶりだろう!?」と、みなさんテンションが高めです。草むらで虫を採ったり。やってみるとわかるのですが、ハンティング的な要素があるんですよね。「とったどー!」的な。3時間ほど採って、虫かごがワイワイしてきたところで終了。昆虫食をつくって食べよう「昆虫ってどうやって食べたらいいの?」と思うかたも多いかもしれませんが、基本は素揚げ+塩です。要するに、シンプル・イズ・ベスト。素材の味を楽しみます。感じで、じゃんじゃん揚げていきましょう。生きているものを調理することって、実はあんまりないんですよね。肉にしろ、魚にしろ、すでに死んでいるものを調理するのがほとんど。生きている昆虫を調理するとどこか罪悪感が生まれる人も。「生きものの命をいただく」という点では変わらないのに、不思議ですね。そんなことを考えていると、カラッと揚がりました。みなさん恐る恐るですが、クチに運んでいきます。このへんから「...あれっ、おいしい!」と声があがるように。昆虫ってふつうにおいしいんですよ。味はだいたいエビのような感じで、サクッと香ばしいのが特徴です。虫が食べているものによって風味が違って、例えばセミならナッツみたいな味が、バッタなら若草のような香りがします。最後には取り合いになるほど、参加者のかたは昆虫にハマってしまったようでした。よかった〜!ですが、これはまだまだ前半です。ここから、さらにおいしい「ガチンコの昆虫食」が登場します。プロが作った昆虫料理と日本酒をマリアージュする「昆虫をプロが料理すると、どうなるんだろう...」これは以前からの大きな疑問でした。昆虫ってただでさえ未知の食材で、どんなふうに料理をすればいいのかなんて素人にはわからないんですよね。揚げて塩をかける、というのはあります。そこでバグカナヤではプロの料理人さんにお願いして、「昆虫食と日本酒のマリアージュ」を実現することに。「日本酒とか合うんじゃないかなぁ」とはなんとなく思っていたんですよねぇ。感じで、料理人さんにお願いした次第であります。メニューは真アジとバッタのなめろう牛モモのたたき~シルクワームと燻製ナッツのソース~しらすとカリカリ梅のおにぎりの3品。夏純にごり[冷]の3種です。すべての日本酒においてラベルが昆虫というこだわりよう。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピングそれでは料理の登場です。!昆虫の料理...?という感じですが、全てに昆虫が入っています。今回は、TAKEO(タケオ)というメーカーさんのフタボシコオロギヨーロッパイエコオロギシルクワーム(カイコ)バッタという4種の昆虫パウダーを使いました。味の複雑さ栄養価がアップするので、ふだんの料理にも気軽に試せますよ。ユーグレナ(ミドリムシ)的な感じですね。こちらはすでにコンビニでも発売されるほどメジャーなんですよね。ピンクまずはなめろうから。金谷はアジが有名でして、それをバッタとともになめろうにしました。冷(冷蔵庫で冷やしたもの)燗冷まし(一度あたためて、常温に戻したもの)という2つの温度帯で楽しみます。燗冷ましって何の意味があんの?常温じゃないの?と思ったのですが、料理人さんいわく「お酒の角がとれる」とのこと。たしかに、酸味やアルコール感がまろやかになっていました。酸味がとれたぶん、すだちを絞って違った酸味を追加するという。この時点でみなさん悶絶です。牛モモのたたき~シルクワームと燻製ナッツのソース~×かぶとむしお次は牛モモのたたき。シルクワームと燻製ナッツのソースでいただきます。燻製するところから仕上げた、こだわりの逸品。バグカナヤ仕込んでいます。ナッツを燻製にして、と。白髪ネギおかひじき菊の花びらを巻いて、ソースにつけてパクリ。ソースは燻製紅茶でのばしてあるので、スモーキー感がなんとも牛肉にピッタリ。シルクワームのエビ味噌のような風味がフワッと香るんです。