大阪で飲食店ホームページ制作に特化したWeb制作フリーランスです。各方面でご活躍のプロフェッショナルな方々。水ナスのコンフィと今が旬の秋刀魚。その秋刀魚をタイムとオレンジの香りを移しつつ昆布締めしました。ジェノベーゼの香りトロリ、モッツァレラチーズと脂ののった秋鮭をジェノベーゼで和えて春巻きに包んで焼き上げました!パリッと春巻きを割るとバジルの爽やかな香りが堪らない一品です!鶉とオリーブのリングイーネ鶉の旨味って独特なんですよね。その鶉の旨味をオリーブの香りと合わせたパスタです。今回は、断面が楕円形のパスタのリングイーネで和えました。秋鯖のシチリア風をフジッリで鯖も秋になると美味しくなるお魚ですよね!青魚を美味しく食べるシチリアの郷土料理のパスタソースで合わせました。鯖をローズマリーとニンニクの香りを移したオイルで皮目をバリっとソテー。これで青魚の臭みがだいぶ消えます。シチリア風で大事なのが【フェンネル】というセロリに似た西洋野菜。セロリより青臭さが弱く、その変わりに爽やかな香りが特徴のお野菜です。これで更に鯖の臭みを消します。この鯖とフェンネルのトマトソースでネジまき状のパスタ【フジッリ】を和えます。仕上げにニンニクとオレガノの香りを移したパン粉を半分パスタに和え、半分を上からふりかけて完成です!ホントに大好きで美味しいパスタです!洋ナシのグラニテ秋は洋ナシの季節でもあります。洋ナシのトロリとした食感を生かしてグラニテ(シャーベット)にしました!メイン料理の前のちょっとしたお口直しですね。スペアリブと色々なお野菜の炊き合わせ和食の炊き合わせの技法を、洋食にも取り入れてみました。昆布出汁を取って、その昆布出汁でコンソメ出汁を作ります。この昆布とコンソメの出汁で野菜をそれぞれ最適な時間で煮込み一晩冷やし味をなじませます。その昆布とコンソメとお野菜の出汁でスペアリブを煮込みます。今度はスペアリブから出た美味しい豚の旨味がプラスされた出汁で野菜を漬け込みます。安納芋のスイートポテト栗の甘露煮を裏ごしして、それをベースにティラミスに仕上げました。栗の甘味とココアパウダーが絶妙に合うんですよね~安納芋の旨味を生かす様にあえて、砂糖の量を控えました。スイートポテトというより安納芋の固めのムースという食感に仕上げました。甘さ控えめで素朴な美味しさになってよかったです。最後にぼくが料理を作るのが一番楽しい季節は、やっぱり秋。秋は肉はジビエ、秋刀魚や鮭の様に美味しい魚がたくさんあります。お野菜もフルーツも種類が豊富。春菊でみんなが見てるレシピ北海のお肉の日。Collection...4月2日の日曜日。サクラの花見で賑わう『夙川公園(夙川河川敷緑地)』。新人スタッフが電話対応とあるレストランで食事をしていました。お店は混...2017年明けましておめでとうございます!更なる躍進の為に今年は、仕事に特化したお料理を最初に口にする事にしました!・...リピーターは、いつまでもリピーターではないんですよ...常連客さんで毎日満席の繁盛店が、いつの間にか勢いがなくなる。