◇求味専心◇なり田は上賀茂ですぐきをつくり始めた300年以上も前から、ただひたすらに、味を求めてまいりました。慢心をおそれ、常に味を磨いてきた先人たちの姿勢。登録されている企業が、それぞれの項目に1〜10点の点数を振り分けて、自社評価しています。し加減」・「室(むろ)加減」3つの大切なポイントがあります。漬け込む樽の個体差や、同じ樽の中でも漬け込む位置によっても味が変わりますので、美味しい「すぐき漬け」を安定して作るには職人の経験やカンが頼りになります。「なり田」では、全過程を熟練した職人による手作業で行っております。「なり田」の「鈴」について「なり田」の暖簾や包装紙などに使われている「鈴」のマーク。この鈴には、お客様が「すずなり」となってお店に来ていただけるように、「なり田」の「なり」と鈴の「鳴り」をかけてという意味が込められています。「ここに帰ればいつも本当の日本がある。日本人が日本人に戻れる本物のやすらぎとゆとりがある。」それを提案し続けていくことが、京漬物を原点とする、なり田の役割であると思っております。先代から受け継いだ歴史をしっかりと守りながら、やがて未来へと受け継ぐ、今という時代。ここでなり田がなすべきことを真剣に考え、ていねいに取り組んでいきたいと思っております。