2019年12月24日スポンサー広告1月4日(土曜日)あさ9時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第812回」のテーマの食材は『ワカサギ』です。日本で「二番目に大きい湖」で知られているのは茨城県の霞ヶ浦です。栄養豊富な湖で育つ茨城県の名産品「ワカサギ」は、産卵期を控えたこの時期、脂がたっぷりと乗っていて、体の大きさも湖と同様に大きいのが魅力です。記録を辿れば、江戸時代に徳川家に霞ヶ浦産のワカサギが献上したところ、大変喜ばれ、将軍家御用達の魚「御公儀の魚」となり、「ワカサギ」を漢字で「公魚」と書くようになりました。今まで、ワカサギを増やすためには苦難の道がありました。霞ヶ浦では、昔から産卵期に捕獲したメスの腹から卵を手で絞り、人工授精させる伝統的な手絞りで人工ふ化させ、ワカサギを守ってきました。2000年頃、オオクチバスなどの外来魚の影響により、ワカサギの漁獲量が減少したため、外来魚の駆除を徹底的に行ってきました。人工ふ化のやり方に新たな改革を打ち出します。メスとオスのワカサギを捕獲し、水槽内で産卵させ受精卵を採取する「自然産卵法」を取り入れたのです。様々な試行錯誤の末、自然産卵法によって生まれた卵を、去年初めて湖へと送り出すことが出来ました。霞ヶ浦では、立冬から年末まで、「寒曳き漁」が行われます。この時期に獲れるワカサギは、「寒曳きワカサギ」と呼ばれています。新鮮な状態で水揚げをするために、網を30分で引き上げます。寒い日は氷点下にもなる今の時期でも、氷締めを欠かしません。することによって鮮度が保たれたハリのあるワカサギを出荷することが出来るそうです。番組では、創業130年老舗料亭の調理長が「寒曳きワカサギ」の新作料理に挑戦します。調理長、菊池智則さんです。アメリカの冒険飛行家、チャールズ・リンドバーグも訪れたことのある歴史ある料亭です。実は、菊池さんは、あの和食の鉄人、道場六三郎に師事し、料理人としての腕を磨き、37歳の時に調理長に抜擢されました。「出身である茨城の魅力を伝えたい」と、霞ヶ浦の鮮度抜群の寒曳きワカサギを使った新作料理に挑戦します。実は、老舗料亭の「霞月楼」は2009年2月7日に放送された第261回の食彩の王国でも紹介されていました。その前回のテーマは「蓮根料理」でした。とものり、茨城県出身)さんは地元の鮮魚店に生まれ、新鮮な魚介類に囲まれて育ちました。道場六三郎氏と出会います。松(ときわ)」で経験を積むこととなりました。霞月楼に28歳で入社し、その後37歳という若さで調理長に抜擢され現在に至ります。築地を介さずに全国の信頼のおける漁港から直送されるものを使用しています。こだわりの食材であるからこそ、幼きころから培ってきた目利きで旬をとらえ、季節の走りや名残りをたのしんでいただきたい。ご提供する会席料理のお献立は月替わり。その年・その月・その日に最高の食材を、培われた伝統的な日本料理の技だけに囚われず表現致します。全スタッフで創出するおもてなしの心その一品をもっともおいしく召し上がっていただける瞬間を逃さずに..お客様を迎える玄関口、客室の設え、お料理の給仕、全てに通じるおもてなしの心でお客様の最高の一刻(ひととき)をスタッフ総出で演出いたします。「霞月楼」には屋形船で料亭のお弁当が頂けるコースもあるようで、ここでご馳走になったらタイムスリップしそうですね。スポンサー広告amazon特集ページアンはじめまして、アンです!1児のママ。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。CATEGORY運営者情報/プライバシーポリシーお問い合わせ目次RECCOMEND1Amazonの支払い方法で分割払いが可能に。クレジットカードの手数料に気をつけて!2関ジャニ∞が台湾コンサート決定!チケットやツアー値段、倍率が気になる!32018年度版嫌いなジャニーズランキング一覧!その理由も説明しちゃいます!4千円札が変わる?!2019年3月から色の変更。”アンフルエンサー”。