>>春巻き風カルツォーネ【2010/01/16(土)】[Goju関連]Gojuには「幻のメニュー」というものがいくつかあります。企画段階でほぼ完成していながら手間が掛かりすぎるためにボツになったものや、一旦はメニューに載ったもののやはり手間がかかるためにメニューから削除してしまったものなのですが、その内の一つがカルツォーネ。ピザ生地で具を包んで油で揚げたり、オーブンで焼いたりしたもので、「包みピザ」などとも呼ばれています。大きな餃子のような見た目で、中からはアツアツのチーズがトロリ。個人的にはオーブンで焼いたものより油で揚げたものの方が外は「サク」、中は「ジュワ」という感じで一段と美味しく思います。「日本に来て初めて美味しいカルツォーネを食べる事ができました」とイタリアの方からお褒めの言葉をいただいた事もありましたし、Gojuでも人気メニューの一つでした。ところが、これが中々手間がかかるのです。ピザ生地で包んでオーブンで焼くだけなら簡単ですが、油で揚げるとなるととじ目が完全ではなかったり、生地に僅かな穴が開いてたりするだけで失敗してしまいます。スタッフに習得させるのも大変で、基本的には私と妻しか作れませんでした。油で揚げるのは難しく、かと言ってオーブンでそのまま焼いたのでは味気ありません。「ピザと何が違うの?」という感じでして。ぶっちゃけ、つまらない(^-^;なんとかスタッフにも作れるようにと、一時はオリーブオイルをかけてオーブンで焼いてお出ししたりもしていました。