いうことで(どういうことで?)今日は、串カツ。えびは塩水で洗い、臭み消しに酒をかけておく。しっぽを残して、殻をむき、尻尾の先を切る。背ワタをとり、腹側に切れ目を入れ、まっすぐに串に刺す。牛肉、豚肉は、細かく(はずれないように)串に刺して好みの大きさにする。チーズは半分に刺し、串に。アスパラは、水洗いし、半分に折る。揚げる時は、普通のカツのように、卵にくぐらせたりしません。粉を付けて、パン粉を付けて揚げるだけ。切り落としの肉が、柔らかくておいしくいただけます。塩、ウスターソース、タルタルソース、何でも合いますよ。「クッキングパパ」を読み返して、「水餃子」を作ろうと。「水餃子」なら、皮がもちもちしたほうがいいので、皮も作っちゃいます。強力粉、薄力粉、ごま油をボールに入れ、お湯を少しずつ入れていく。はしでかき混ぜて(手で混ぜると熱いですよ)、ボロボロになってきたら、手でこねる。片栗粉(とろみをつけるやつ)を打ち子にして、陶芸の土をこねるようにこねる。耳たぶより少し硬い目になったら、ラップに包んで、1時間くらい寝かす。肉は、ボールでよく練って粘りを出す。白菜は、細かく切って、少し塩をふりおいておく。海老、にら、シイタケは細かく切る。にんにく、生姜はみじん切り。(生姜は絞って入れてもいい。1に白菜を水で洗い、よく絞って入れる。他の材料も入れて、塩、こしょう、醤油、ごま油、中華だしの素などで味をつけ、よく混ぜ、冷蔵庫に入れておく。皮の材料を片栗粉を打ち粉にして、2センチくらいの太さに伸ばしていく。それを、2センチくらいに切り、打ち粉をしながら、麺棒などでまるく伸ばす。(結構時間がかかります。少々四角くても、形が悪くても大丈夫。)後は、普通の餃子を作る要領と一緒です。時間がたつと、具からの水分が出てきて、バットにつくので、打ち粉は多めのほうがいいです。鶏がらスープに醤油、みりん等で薄く味をつけて、野菜などと一緒に炊きます。皮が軟らかくても、火を通すとしゃきっとします。ポン酢で食べれば、もちっとして、めっちゃおいしいです。(ビールにピッタリ!)今回はあいびき肉を使ったので、少し肉の癖が出たので、豚ミンチのほうがあっさりするかもしれません。残った水餃子は、ゆでておいて、焼いてもいいし、揚げ餃子、冷凍もいけます。Trackback(0)プロフィールAuthor:おっちゃん20歳から「おっちゃん」って呼ばれてます。20歳---30歳30歳---40歳40歳---50歳50歳---60歳60歳---???本当は「ぼー」っとしていたい。