もり山は、専門店として全くのゼロからレシピの開発に取組みました。初代店主である森山韶二は、唐揚げ専門店を始める前までは鶏卵とブロイラー生産の養鶏場の経営を行っていました。鶏卵の低価格化により、経営状態が悪化。近辺の河川の氾濫により飼育していたニワトリのほとんどを失いました。そこで苦し紛れにスタートしたのが「森山からあげ店」でした。この思いつきみたいなスタートが中津からあげ及び大分からあげの歴史のスタートになるのです。養鶏に見切りをつけ、知人の紹介で宇佐市四日市にからあげ専門店を営んでいた「庄助」店主に師事。中津からあげの基礎となる唐揚げの製法を教わりました。同じ鶏でも育てる商売から調理する商売へと変わることになりました。もり山の前身である「森山からあげ店」がオープン。素人同然で始めたにもかかわらず、唐揚げ専門店が珍しかった理由もあって開店当初からおいしい店だと評判になり、順調に客を掴んでいきました。残念ながら当時の記録写真などは残っていませんが、田園風景の中にポツンと立つ店舗に客が殺到していたことは話題にもなっていました。森山は小型食品スーパーへさらに美味しい唐揚げを、もっとたくさんのお客さまに食べていきたいという理由から、店舗を増やすと同時に、もり山独自の味の開発にも着手。試行錯誤を重ねてこのときにできた味が今の唐揚げとなっています。大分県と隣接する福岡県にも唐揚げ文化を根付かせる一役を担いました。顧客からの要望により、その他の食品も扱う小型食品スーパーとなり、名称も「森山食品センター」と変更されました。人と数名のパートで多店舗経営を行っていましたが、その経営と管理の難しさから徐々に業績が悪化。年足らずで開店当初の規模にまで縮小することになりました。美味しい唐揚げとお客さまの笑顔のために、からあげ製造販売だけに絞り再出発。からあげ専門店が多く立ち並ぶ中津の名物にと命名したのが「中津からあげ」。ここから全国的にからあげブームが始まっていきました。もり山の歴史は、中津からあげの歴史と言っても過言ではありません。86歳からあげひと筋45年。中津からあげを、全国に、全世界に広めるために今でも現役で店頭に立ち続けています。