料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。レシピさて、夏も本格化ですね。冷やしなべの第2弾をつくりました。第2弾は「四川風」です。ミンチを入れ火にかけます。豚に火が通ったら冷たく冷やした鶏がらスープを入れます。2別なべにお湯を沸かし沸騰したところにキャベツ・もやし・にらの順でいれ(一回ずつ沸騰させます)火が通ったらざるでお湯を切り水で冷やします。1に2を入れ豆腐を投入し氷を入れ出来上がりです。湯がいた麺は最初から入れても、あとで入れてもご自由に。焼き〆さばのタイ風サラダ以前から青パパイヤを使ったタイ風サラダが好きでよく作っています。それで焼き〆さばを入れアレンジしました。青パパイヤ、香菜は時々スーパーに...記事を読むぎゅうぎゅう巻きお寿司屋さんに行き、にぎりを注文する時に「シャリこまで」(シャリを小さく)といつも言うんですが、そんな感じで「シャリ薄」の巻き寿司を作ってみ...記事を読む鯛めし(ぽん酢風味)今日の晩めしは「鯛めし」はぽん酢「職人の技」を使って作ります。ここでは料理人らしく土鍋で炊きますが、炊飯器でも結構です。...記事を読む朝堀筍とハンバーグの目玉焼き乗せソイソース筍の今季最後の料理人の家めしは「朝堀筍とハンバーグの目玉焼き乗せソイソース」です。本当は挟み焼きにしたかったんですけれども、火が入りに...記事を読むセコガニ今日の料理人の家めしは「セコガニ」です。11月6日にセコガニ漁が解禁されました。我が家にも山陰の柴山漁港からやってきました。セ...記事を読む朝堀筍のお造り前回は筍の根の方を使い「ステーキ」にしました。今回は穂先を使い「お造りにしました。いっても昆布だしで炊いただけです(笑)朝堀筍の穂先は...記事を読む山城朝掘筍お造り桜の時期が終わりを迎えると、筍の季節になります。今年は桜同様、筍も早い時期から顔を出してきました。今日の家めしは八宝菜をイタリアン風にしました。何事もその通りにするのが不満な私で、見た目は中華の八宝菜そのものですが、実はイタリアンです...記事を読む筍山菜天ぷら筍、タラの芽、こごみ、ふきのとう、こしあぶら。年に一度、この時期だけ山菜が楽しめます。ほとんどの野菜が外来種であるのに対して山菜は日本...記事を読む加茂ナスとアボカドのチーズオーブン焼き今日の家めしは加茂ナスとアボカドのチーズ焼きです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。新しい投稿をメールで受け取るブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。