寒くなっていまいりました。厨房にいると、足元から伝わる冷気が、これまでとはまるで違うものになっています。京都の本気の底冷え、(→でもこれまだ序章!)、いよいよ、スタートの時、です。京都の町なかの賑わいも、ほんの少し落ち着く、この12月ですが、これからの時期の観光の注意点、と言えば、やはり、「兎に角寒い!」ことかと思います。盆地ならでは、の特有な「冷え感」、なんですよねー。巡られるのが良いかと思います。皆さま是非、寒さへの準備を万端に!いらして下さいませねー。生のボラの卵巣、ですね。仕込みを繰り返して、これで3回目。最終的に、風のあたる日陰で乾燥をさせます。個々の様子を見ながら、じっくり、ゆっくりと。気長に目を配りながら、微妙な調節をして、、、というのを、繰り返して、ようやく完成!という運びになります。注視しながら、出来上がりまで作業を進めることとなります。好みの風味に出来るのが良い!んですよねー。前に仕込んだ第一弾の分が仕上がってくる頃かと思います。今シーズンの出来はどうかな?と今から、わくわく。