魚の上手なさばき方と魚専用の道具と使い方を説明します。臭みを消す方法や出しの取り方、美味しい魚の見分け方など、もっと美味しく魚を料理する方法をご紹介します。・イワシはリーズナブルにもかかわらず、栄養価がとっても高いのがポイントです。・イワシは包丁を使わずに手開きできるので、扱いやすいのも特徴です。・青ネギや白ネギ、ニンニクをたっぷりと加えることで、イワシの臭みが苦手な方でも美味しくいただくことができます。・魚と相性の良い柑橘を取り入れることで、さっぱりとした味わいになります。味噌を入れる際、鍋の煮汁で少し溶いてから加えるとよい。具材を加える際、ここでもつみれが崩れないように注意すること。・色んな種類の味噌を使って食べ比べてみてもよいでしょう。・イワシ以外にもサンマや鯖、ブリなどをつみれにしてもよい。・食べ終えた後、〆用に出汁を残しておいてもよいでしょう。下味をつけておいしく保存つい、買いすぎてしまった魚の切り身。そのまま冷凍すると風味が落ち、臭みが気になることってありますよね。そんなときは下味を漬けてから冷凍することをおすすめします。しょうゆとみそベースの2種類をご紹介します。伝統的な魚の調理法に「幽庵焼き」というものがあります。これは、茶人「北村祐庵(幽庵)」が考案した調理法で、しょうゆ、みりん、酒を同じ割合で混ぜ、魚を漬けて焼く方法です。魚料理の基本ともいえる、幽庵焼きの作り方をご紹介します。魚料理の下ごしらえで重要になるのが「臭み取り」。熱湯をかけたり、塩をすり込んだりなどの方法がありますが、昔から使われているのが「立て塩」という方法です。ポイントは海水と同じ濃度の塩水を作ること。開いた後の魚や貝の臭み取りにおすすめです。2016/03/17魚・貝の調理方法ハマグリの砂抜きハマグリやアサリ、シジミなど、家庭でもよく調理される貝類。これらの多くは砂泥に棲家があるので、貝の中に砂を含んでいます。そのまま調理をすると、食べたときに「ジャリッ」とした食感になってしまい、おいしさも半減してしまいますよね。貝を調理する前には、しっかり砂抜きをしておきましょう。のった脂が濃厚な味わいを醸しだしています。ブリを調理する際は、臭みや血合いを丁寧に取り除くのがポイント。冬の味覚、ブリをおいしくいただくための下処理をご紹介します。貝付き活きホタテのさばき方お刺身やバター焼き、フライなど、いろいろな楽しみ方できる「ホタテ」。貝が付いたままの活きホタテは、手順さえ覚えれば比較的簡単にさばくことができます。貝柱とヒモの取り方や、安全な貝の開き方をご紹介します。2016/02/17魚・貝の調理方法ムール貝の下処理ワイン蒸しやパエリア、ブイヤベースなどに用いる「ムール貝」。日本では「イガイ」「ムラサキガイ」「カラスガイ」と呼ばれる種がその仲間です。殻ごと調理する場合、丁寧な処理が大切です。そこで今回は、おいしく調理するための下準備をご紹介しましょう。2016/02/15魚・貝の調理方法カキの臭み取りプリプリとした乳白色の身がおいしい「カキ」。旬は、産卵を終えた冬の11月頃からはじまり、最もおいしくなるのは産卵の準備に入る3~4月頃といわれています。そこで今回は、カキ独特の臭みを取る方法をご紹介。フライや鍋など、お好みの料理にアレンジしてみましょう。初心者必見!ゲソもわたもまるごといただこう!1年を通して安定した漁獲量と価格が見込まれる「イカ」。フライや煮物、炒め物など調理のバリエーションが広いことから、食卓でもおなじみの魚介のひとつです。そこで今回は、ゲソやふわたも丸ごと調理できるさばき方をご紹介します。くさみを取って豪快にいただこう!マグロの頭の部分を「カマ」と呼びます。お魚屋さんや市場などで見かけたら、ぜひ購入を!実はこのカマ、マグロの部位では焼くと最もおいしいといわれる部分なのです。ボリュームもたっぷりあるので、豪快にオーブンで焼いてみてはいかが?2016/01/10魚・貝の調理方法かまぼこの飾り切りに挑戦!華やぐおせち料理おせち料理にかかせない食材といえば「かまぼこ」。初心者でも作りやすい、飾り切りを7つご紹介しましょう。冬に旬を迎える「タラ」。大ぶりなタラは身が厚く、鍋の具材としても人気です。淡白な味わいのタラの身に対し、クリーミーな風味が楽しめる「白子」も鍋にはかかせない具のひとつ。そこで今回は、タラの白子をおいしくいただくための下処理の仕方をご紹介します。添加物を一切使用しない天然のタコの色合いは、昔ながらのおせち料理にぴったり。合わせ調味料にゆでたタコを漬けるだけのお手軽レシピをご紹介します。包丁で簡単!魚のうろこ取りのやり方とコツ海で泳ぐ魚の多くは、魚体に「うろこ」を持っています。皮ごと調理するときはうろこをしっかり取り除く必要があります。そこで今回は、包丁を使ったうろこの取り方とコツをご紹介します。2015/10/10魚・貝の調理方法うま味を逃さない「湯煮」でおいしく魚料理!魚の臭み取りにも魚が苦手という理由の多くが「臭み」にあるといいます。下ごしらえをすれば、独特の臭みを消すことができ、魚をおいしくいただけます。数ある臭み取りのなかでも簡単かつ、そのまま料理にアレンジできる「湯煮(ゆに)」をご紹介します。魚や肉などのたんぱく質は、何度くらいがベストなのでしょう。南蛮漬けやフライに相性抜群なアジを例に、カラッとおいしく揚げるコツをご紹介します。0120-79-1357メールsupport@masuyone.comサイトURLhttp://www.masuyone.com/。