ルーツは中国四川省と言われています。麺を温めるお湯、中に入れる具などを天秤棒にぶらさげ担ぎ売っていた「スープの入っていない麺料理」です。「汁なし坦々麺」ではなく、それが「坦々麺」であって、日本で「坦々麺」として知られているゴマ味のスープ入り麺料理は、言うなれば「スープ入り坦々麺」というのが本来の筋なのです。日本に伝わるなかでスープ入り坦々麺が主流になりましたが、好きな方も多い坦々麺をせっかくなら元のスタイルで楽しんでもらいたいと思い、始めたメニューです。自家製ラー油の辛味、京都黒酢の香り、山椒のしびれが合わさり、汁なしでしか味わえない坦々麺本来の魅力を感じることができます。