デレステは2007年に設立しました。ボデガはレケーナ地区に位置し、畑は地中海から70キロ、700〜900メートル高地にあります。大陸性と地中海性の複雑な気候のもと、冬は零下15度に達する寒さと、寒暖差の激しい乾燥した夏。この気候のおかげで優れた品質で個性的な、カヴァを最新の技術を駆使し生産を行います。HIDALGO氏、酒醸造学及び生物工学の修士課程を経て、Cavaの醸造とバレンシア州レケナ地方の土壌に惹かれ、この地で最高のカヴァを作ることに情熱を注ぎます。現在は一部の畑を有機栽培に切り替えオーガニックカヴァの生産も行います。Ecologicoフルーティーで洗練されたカヴァを目指すため、収穫は9月の初めに日中の太陽の光を浴びながら行われる。