説明するまでもありませんが、すき焼きとは、牛肉と野菜を醤油・砂糖ベースの甘辛味で食べる鍋料理。合うのは間違いなく赤ワインで、特に甘い香りや甘みを感じるタイプの赤ワインとよく合います。要は「肉と野菜の煮込み料理」です。老若男女誰もが大好きなハンバーグ。レシピやソースはいろいろありますが、いずれにしても黒コショウやナツメグなどのスパイスを加えるはずなので、相性がよいのはやはりスパイシーさのある赤ワインです。「肉には赤ワイン」という考え方があります。たしかに赤ワインに合いやすい肉料理が多いのは事実ですが、実際には、さまざまな理由で白ワインが肉に合うケースもあります。以下に、白ワインを肉に合わせやすいパターンをご紹介します。「鶏肉に合うワインは何ですか?肉だから赤ワインですか?」などと聞かれることがあります。その答えは「調理法によります」。鶏肉に限りませんが、どんな食材も、その調理法によって合うワインはガラリと変わってくるもの。「パテ」とは、ざっくり言えば肉やレバーのペーストのこと。有名なパテに「パテ・ド・カンパーニュ」がありますが、これは「田舎風のパテ」という意味で、豚や鶏のミンチに鶏レバーを加えます。「ジビエ」とは狩猟によって得られたお肉の総称。知られたところでは鹿、猪、野ウサギ、雉、真鴨などがあります。独特の野性的な風味があり、ワインも同様に野性的な香りがある赤ワインが好相性です。最近は「餃子バル」のような、餃子とワインのマリアージュを売りにする店が増えてきました。考えてみると、餃子とは「肉に香味野菜と香辛料を混ぜて小麦粉の皮(=パスタ生地)で包んだ料理」ですので、ワインとの相性がよいのも納得。優しく煮込まれた挽き肉と甘いキャベツのハーモニーが美味しいロールキャベツ。ワインとの相性を考える上では、ざっくりとスープが透明または白なら白ワイン、赤または濃ければロゼ~赤ワインという具合に使い分けるとよいでしょう。豚肉はクセの少ない肉です。豚しゃぶにワインを合わせる場合、豚自体にというよりは、タレの風味をキーにしてワインを選ぶとよいでしょう。家にあるワインに合わせてタレをつくるのもオススメです。