台湾料理の魅力をたっぷりご紹介します。(棺桶)という面白い名前がついたこの料理は、揚げた食パンのなかにクリームシチューを入れたもの。台湾料理の魅力をたっぷりご紹介します。台湾料理ってどんな料理?中国料理が台湾で最初に根付いた場所は、台湾南部の町、台南。16世紀初め、中国大陸の福建省から渡ってきた人々によって作られた台南から、小吃(軽食)などの台湾料理の多くが発展。中国大陸から持ち込まれた料理が加わり、台湾独自の料理文化が生まれました。台湾料理は淡白な味が多く、肉や魚からとったダシや、にんにく、しょうがといったの香味野菜の味わいを重視。呼ばれる漬物などを自分の好みでプラスします。台湾料理は醤油味の料理が多いので、日本人の口に良く合うのですが、その醤油も日本より薄味のものを使っているくらいですから、台湾の人にとって日本の味噌汁はしょっぱいと感じる人がいるというのも納得ですね。麺料理のトッピングに使われることが多い、香菜(コリアンダー)という野菜。日本では苦手という人も少なくないようですが、大抵は料理の最後に加えられるので箸でつまんで取り除くか、盛りつけの際に香菜を指していらないとジェスチャーで言えば大丈夫です。それでは、ガイドおすすめの本場で食べたい台湾料理を、気軽に食べられる麺料理からご紹介します。担仔麺はラーメンのハーフサイズ程度なので、小腹がすいたときにぴったり台湾で麺の代表格と言えば牛肉麺と担仔麺。......ですが、日本人にはやや好みが分かれる味かも。屋台で見かける陽春麺は具がなく素うどんのようですが、スープがニンニクベースの優しい味わい。清燉牛肉麺の2種類の味が基本。日本でいえば醤油ラーメンと塩ラーメンという感じでしょうか。炒め、牛骨スープと漢方調味料でじっくり煮込み、赤みを帯びたやや醤油味のスープと柔らかな牛肉の塊を麺に合わせたもので、スープに赤い艶が出ているのが特徴です。清燉牛肉麺は湯通しした牛肉を牛骨スープ、生姜、長ネギ、漢方調味料などで肉が柔らかくなるまでじっくり煮込み、そのスープに麺を入れ肉をのせたもの。どちらもあっさりとした味で、最近は番茄牛肉麺と呼ばれるトマト味も人気が高いです。台南市にある度正月の担仔麺。ここが担仔麺の元祖なんです担仔麺(タンツーメン)は、さっと10秒ほどゆでた細めの麺に、肉ダレと新鮮な海老からダシをとったスープをかけ、もやしやおろしニンニク、香菜をのせたもの。茹で海老やにらをのせたり、隠し味に酢を加えるお店もあります。お好みで味つきのゆで卵を追加トッピングするのもおすすめ。炒米粉(チャオミーフェン)は、米粉(ビーフン)をもやしと炒めて、滷肉汁という旨みのあるタレをかけたもの。日本で食べるビーフンと違い、キュッキュッとした歯ごたえ。台北近郊の町、新竹は米粉の産地なので美味しい炒米粉が食べられます。機会があればぜひ本場新竹の炒米粉を味わってみて下さい。4次のページへこの記事の初回公開日は、2009年09月22日です。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。