更新)シェアツイート安定したお店の運営のためには、お金に関する知識は必要不可欠です。お金にまつわる話になると、減価償却や利益率といった難しそうな単語が並んで、それだけで嫌になってしまう方もいらっしゃるのでは?今回は「来店者数」を指標にして、日々の収支を見極める損益計算書の活用法をご紹介します。経営に携わる人なら、誰でも毎日の売上をチェックしていることでしょう。その売上に含まれるコストはどうですか?正確に把握できていますか?売上に含まれる原価や設備費を正確に把握するためには、損益計算書を利用するのが一般的ですが、なかなか自分で作るのも難しいと感じる方も多いのではないでしょうか。損益計算書とは?会社の1年間の業績を表す決算書。これを構成する書類の1つが損益計算書です。売上高や経費をまとめ、それぞれの利益や損失の原因を明らかにすることができます。この考え方を月間の売上げに取り入れ、売上げに占める経費の割合を把握すると、経営の最適化がしやすくなるのです。固定費と変動費に分類してみる飲食店を例に見てみましょう。飲食店の場合、肉や野菜といった原材料費が発生しますよね。リース料など、さまざまな項目が考えられます。これらを洗い出し、毎月の請求額が変わらない費用を「固定費」、月によって請求額が変わるものを「変動費」に分類してみます。光熱費、アルバイト人件費などは月によって異なるので「変動費」という具合です。これらをまとめ、売上高などを加えると、簡易的な月間の損益計算書ができ上がります。ここで大切なのは、正確な数字を当てこむことではありません。1カ月のお金の動きをざっくりと把握するのが目的なので、端数は四捨五入するなどしてシンプルな数字にしましょう。無料相談はこちら客単価のうち利益が占める割合はどれくらい?例として、ラーメン屋「A店」のお金の動きを見てみます。このお店は現在、1カ月の売上高が200万円、来店者数は2,000人、平均客単価が1,000円、経常利益が20万円です。細かい経費を「固定費」と「変動費」に分類し、ざっくりとまとめると上のような表ができ上がります。この表によると、「変動費」のうち売上に占める食材原価が30%、パート・アルバイトの人件費が20%、諸経費が10%で、売上高から変動費を控除した「変動利益」は40%であることがわかります。この数値を客単価に置き換えるとどうなるのでしょうか?このお店の客単価は1,000円で、利益の占める割合は40%。お客様が1人来店すると400円の利益が発生するというわけです。無料相談はこちら黒字と赤字の分岐点を見つけるところで、この計算には固定費が考慮されていません。A店では固定費(家賃など)として月に60万円かかっています。この固定費は利益の中から支払わなければなりませんよね。この固定費を払うために、何人のお客様に来店していただかなければならないのでしょうか?計算式は以下のようになります。固定費÷1人当たりの利益=赤字を回避するために必要な来店者数60万円÷400円=1,500人この計算により、A店は1カ月に1,500人のお客様に来店していただかないと、固定費の支払いができないことがわかります。30日間営業する場合、1日の来店者数は50人です。この人数は黒字と赤字の境目の指標、つまり「損益分岐点」になります。A店は1カ月に1,500人のお客様に来ていただかないと赤字になってしまうのです。赤字にならないために必要な1カ月の売上高です。A店の場合、1,000円×1,500人=150万円...つまり150万円の売り上げがないと、赤字になってしまいます。無料相談はこちら月間目標を設定し、毎日の進捗を管理さて、このお店の経常利益(事業全体から普通に得られる利益)目標が30万円の場合、月間の売上高の目標はいくらに設定すべきでしょうか?150万円に30万円を足して180万円?...いいえ、違います。客単価のうち6割は経費ですので、単純に月間の売上を増やしても目標の利益を出すことはできません。客単価のうち、利益となる4割の部分で30万円をかさ増しさせなければならないのです。いうことで、計算式は以下のようになります。月間目標売上は225万円と算出できました。月間目標を設定したら、次は1日の売上目標と、1日の目標来店者数を設定しましょう。売上目標が225万円の場合、1カ月(30日間)で何人のお客様が必要かというと...?225万÷30日=75,000円75,000円÷1,000円=75人これにより、1日75人のお客様に来店していただかないと、売上目標が達成できないことがわかります。今は経常利益が20万円で、1日の来店者数は約67人なので、あと10万円多く利益を出すためには、毎日8人のお客様を増やさなければなりません。夕方6時の時点で、来店者数が40人。閉店する23時までの5時間で、あと35人のお客様に来ていただくためにはどうしたらいいか?...と考えると、次に打つべき手立てを検討しやすくなるのではないでしょうか。無料相談はこちらまとめお店を経営するにあっては、さまざまな会計の知識があった方がいいと言われていますが、分厚い専門書を勉強するのは大変です。今回ご紹介した方法なら誰にでもわかりやすく、お店のスタッフ全員で数値を追うことも可能になると思います。経営にお悩みなら、この考え方を取り入れてみてはいかがでしょうか。(著)」を読みください。ストーリー仕立てになっており、物語を読み進めるだけで経営のノウハウを理解することができますよ。次回はこの考え方を利用して、カード決済を導入した場合の損益を試算します。無料相談はこちらキャッシュレス決済の選定をサポートします「ピピッとコンシェルジュ」は、あなたのお店のニーズに合った選びを無料でお手伝いする、決済の選定窓口です。ヒアリングの情報をもとに、お店のあったサービスをご紹介します。・キャッシュレス決済の導入費用を安く済ませたい・インバウンド対策を行いたい・1つの端末で沢山のQRコード決済を扱いたいなど、導入前のご要望やお悩みをお聞かせください。ご相談は完全無料です。キャッシュレス決済の導入をお考えなら、まずはピピッとチョイスのコンシェルジュサービスをぜひご活用ください。平日10:00~18:00)※QRコードはデンソーウェーブの登録商標です。Squareで検証】クレジットカード決済の手数料。