KB選択的夫婦別姓は危険。男もう20年以上になる。最初に銘柄まで意識して飲んだシャンパーニュは、ヴーヴ・クリコのイエローラベルだったと思う。その時に、脳裏になにかフラッシュしたような感じがした。ワインにはまり、WSETの資格まで取得することになった。ちなみに、生まれて初めて飲んだワインは、中学3年頃、父親が秘蔵していたドイツワインを父にちょっとだけ「なめさせて」もらったのが最初だと認識している。いう産地のワインであると教えてくれた。細長い父は、自慢そうにラベルを見ながらこれは、Naheブルーのボトルは覚えているが、その時の味は覚えていない。Pi、Charで作られ、かつ使われるブドウは、PinotNoirnotMeunierdonnayの三種類のみのものに許された呼称である。国際的にマドリッド条約に於いて規定されており、これ以外にシャンパーニュという名の製品を作ることは出来ない。日本では、良くシャンパンと呼ばれているが、シャンパンと発音して通じる国は日本以外には無い。英語では、シャンペインと発音される。海外のレストランでシャンパーニュを飲みたいと思ったら、(英語で)シャンペインと発音するか、(仏語で)シャンパーニュと発音しなければならない。シャンパーニュ蛇足だが飲み物であるシャンパーニュはフランスでは、LeChampagneと女性名詞になる。地方を指すときにはLaChampagneさて、シャンパーニュ以外の発泡ワインを総称してスパークリングワインと呼び習わす。フランス語ではVinMousseux(ヴァン・ムスー)。この中には、フランスでは、クレマンやペティヤン等が含まれる。ドイツで生産される発泡ワインはゼクトと称され、イタリア産であればスプマンティ、スペイン産であればカバと呼ばれる。それぞれ使われるブドウの種類も異なり、瓶内のガス圧も異なる。それでは、何故シャンパーニュなのか?と言うことになる。それは、発泡ワインを作るのに適したシャンパーニュ地方のブドウのみならず、フランスでは、シャンパーニュの製造過程も法律で規定されており、それが特に厳格に守られている。ブドウ4トンから約2,550リットル以上の果汁を搾ってはならないとか、最上級シャンパーニュ(プレスティージ)を作るためには、最初のやんわり絞った1024リットルのブドウ果汁しか用いないとか、とにかく厳しい。瓶内二次発酵をさせるため、瓶の中には酵母の死骸である澱が溜まる。これを動瓶(ルミュアージュ)というシステムで澱抜き(デゴルジュ)をし、それによって生じた欠損分をストックワインに糖分を加えたもの(門出のワイン=リキュール・デクスペディシオン)で補う(ドザージュ)。第779号こうして出来たシャンパーニュは、直ぐには出荷できず、18ヶ月ほどセラーで熟成させる。やって始めて我々の元に届く。特別に手間の掛かった、特別なワインなのである。ワインについては、食事とのマリアージュと言う言葉を良く聞く。シャンパーニュは食前酒から、食中、食後までオールマイティである。ほとんどの料理と合わせることが出来る。高級レストランでワイン選びに迷ったら、シャンパーニュで食前から食後まで通す、とソムリエに伝えてみたら良い。テーブルにボトルを一本選んでもらう。スマートなやり方であり、レストラン側でも、この客はただ者では無いと思ってくれる。料理によって合わないと言うことがまず無い。シャンパーニュの中でも種々有り、甘みの強いものから、超辛口まで様々である。門出のワインに糖分を全く含まない、ブリュット・ゼロ、ブリュット・ナチュール、あるいはブリュット・ソバージュからドゥと呼ばれる甘口まで。これらはすべてボトルのラベルに表示されている。食事に合わせるシャンパーニュはなるべく辛口のものが良い。口は避けて、ブリュットを選ばれるのが良いだろう。これには1リットル中に7グラム程度の糖を含んでいる。酸と甘みのバランスの取れたものが良いのである。現在、シャンパーニュ地方には5000ほどのシャンパーニュ製造者がある。このうち、大手のものは400ほど。保存状態の良いものであれば、まず、外れは無いだろう。筆者は、ここ20年ほどで、300以上のシャンパーニュ、そしてそれ以上の数のスパークリングワインを味わってきたが、やはり優れたメゾンの作るシャンパーニュに勝るものは(一部の例外・温暖化のために南部イギリスで作られるスパークリングワインや、イタリア、ロンバルディア地方のフランチャコルタ、米国はカリフォルニアのシュラムスバーグなどを除けば)ほとんど無い。PerignonP2、Crystalあたり。KrugのClosd'Anbonnayは別格。Brut終わりに、シャンパーニュについてのトリビアをいくつか上げておこう。Perignonである、というのは実は誤り。彼は、シャンパーニュ地方独特の気候の為、ワインが発泡してしまうのを避ける為、(当時発泡ワインは欠陥品と思われていた)日夜研究していた。その頃、既にイギリスでは、発泡ワインを楽しむようになっていた。量は約12g/リットル。実際にフルートグラスの中で発生する泡の数は、約200万個。3.実際には、シャンパーニュに使用可能なブドウの種類は8種類。これは法律で決まっている。的に古いブドウの種類は淘汰され、現在の3種類に落ち着いて来たが、いくつかのシャンパーニュハウスでは、古いブドウを復活させて8種類のブドウを使ったものも作られている。Perignonが盲目だったという証拠は歴史的に何一つ無い。5.フランスの中でもシャンパーニュ地方の一人当たりの年収は最も高い。6.それにもかかわらず、シャンパーニュ地方の人はアメリカ人よりも日常的にシャンパーニュを消費している量は少ない。シャンパーニュについて思いつくままに書き散らしてみた。