動物系の灰汁と微量の脂を浮かべた中華屋汎用スープ。噛み潰すとねっとりとした粉感覚。厚チャーシューは塩味のシンプルな味付けで、レトロな丼にしっくり馴染んでいる。手作り感満載で上々の飲み口。抵抗感なくスルスル滑り込んで来る。苦労を越えてプレーンに到達するとOBCの優しさを確認できる。セカンドブランド2号店は夜は飲めるタイプの麺酒場(煮干し中華そば)(麺)<ひとくちメモ>丼の半分を専有するレアチャーシューや材木メンマ・青菜・半玉が敷き詰められた下層には、たっぷりの背脂を湛えた優しい煮干しが存在する。咀嚼で小麦の風味と共に甘味もやって来る。煮干しをコンセプトに数多の具材がきっちり馴染んでいる。地元醤油のアミノ酸と醸造由来の甘みでもって味を調える。駿河湾の恵みを受けた桜エビが口内でピンピンと芳ばしく跳ね回る。朝からアルギン酸を補給して新陳代謝を活性してくれる。客毎に異なる丼と地産地消の無化調が拘わりのポイント。煮干し・節系を合わせて厚いオイルで蓋をしたcity派路線。フスマの入る全粒紛麺は#24あたりの細さで、パツンとした裁断の後にほんのりとした芳ばしさが広がる。刻みタマネギと三つ葉はセンスの良いリセット要素。卓上の名物激辛&ニンニク油を投入するとワイルド且つジャンキーなスープへと様変わりする。調子に乗って名物激辛を連続投入すると、とんでもない辛さへと昇華しツーケーは喜ぶばかり。名物激辛の投入で深夜の〆には危険なスペックになるが、たったのワンコインで翌朝にはツーケーの大炎上が確約される。厚いチー油を張ってコクを補完したところに干しエビ・貝柱が干物系の香しさを醸し出す。弾力を伴ったコシが終盤まで強さを見せつける。丼内に仕込まれた各アイテムが、かけでシンプルに響き合う。魚介の旨味・風味を加えた所謂マタオマ。食後の唇はペタペタと貼付く余韻も楽しめる。濃厚エキスと相まってヘビーに突き抜ける。刻み玉ネギと課長とが竹岡を想起させる。非乾麺の中太生麺は緩く縮れた麺線で、デフォ柔らかめでの提供のためモチモチ状の食感。終盤に近づくにつれ完成形へと仕上がる。シンプルな構成が木更津の竹岡と揶揄される仕様。牛骨特有の重た~いヘッドが芳ばしさと甘みを加える。緩~いウェ~ブがついた中細麺は、ねっとりとした牛のオイルを麺肌に絡めて滑りは上々。トロトロのチャーシュ~は脂身がヘビ~に感じるが、モヤシとネギが添えられることによって程良く中和されている。国産豚のゲンコツと背脂を煮込んだところに魚介と甘辛の元ダレを合わせた限定スペック。裁断ではバサバサとした歯切れ感覚。厚切りカットで存在感をよろしく誇示している。]珍々軒(台東区上野)アメ横ガード下の老舗店で昔ながらのワンコイン麺を(ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>鶏ガラと豚足を使った清湯スープは、サッパリ且つ醤油のキレがあるシンプルなもの。多くの課長によって旨味成分が過多に効かされている。自家製辛味をガンガンに効かせることで課長陣をも更迭して華やかなパンチを呼び込む。出汁感より醤油が直線的に伝わる構成。油分や雑味は感じられず、スッキリとした飲み口。縮れた中太麺は当初はパンパンの反発だが、スープを吸い込んで褐色に焼けて来るとモチモチとしたソフトな食感へとシフトする。中華屋よろしくチンゲン菜のトッピングが瑞々しく、スープで馴染ませたバラチャーシューは肉繊維がさっくり裂けて脂身はトロトロ感覚。無化調で雑味がないクリアな味。潰し込むと多加水特有のモチモチ食感。鳴門産ワカメは店主が足で稼いだ拘わりトッピング。)ゲーハー店主が懸命に鍋を振る哀愁そそるコの字カウンター(ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>店舗での中華料理共通の汎用スープは、シンプルな緩~い清湯でホッと安らぐ味。抑揚がないだけに辛味要素を注入すると、シャープなキレを伴ってパンチのあるスープへ昇華する。凡庸な角麺はエッジとツルモチ食感が心地よく、スープが浸透した頃合いがソフトで優しい啜り感覚。老舗でありながらゲーハー店主のアンテナが光っている。]平和園(呉市広駅前)夜専の中華屋には居酒屋使いの団体客が次々と御来店(ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>豚骨ベースの白濁スープは思いのほかライトで、オイルや雑味に頼らない好感持てるシャバ系路線。潰し込むと卵の甘~い風味が口内に充満する。赤身と脂身の繊維質が裂けるように崩れていく。程よい塩っ気が飲んだ〆にはピッタリの鉄板麺。淡口醤油のカエシとイリコオイルで素材を束ねている。道産小麦・夢の風を使った横山の非卵麺は、インフォのようにもっちり感・優しさには至らず、しんなりコチコチの平打ちをワシワシと啜らせるワイルド系。一掴みのカイワレが唯一の差別化素材として西に君臨する。奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。得も言われぬ和の風流に包み込まれる。濃いカエシを効かせてワイルドに締めている。潰し込みではねっとりとした粘りが共存している。モヤシの小山に濃い味が染みたバラチャーシューを築き、レトロな広島風を形成している。]めん徳(三次市畠敷町)パチ屋併設の万能型お食事処(めん徳ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>クリアな動物出汁に背脂粒子を浮かべ、シャープなカエシでキリリとまとめている。滑らかな喉越し感覚で嚥下する。箸で崩れるほど柔らかなふっくら仕上げ。パチ屋のお食事処と侮るなかれメン。表面の薄いチー油がコクを加えて芳ばしい風味を放つ。多加水ならではのムニュムニュの弾力食感。時間の経過と共にスープを吸って、次第にソフト麺へとシフトする。肉質トロトロの厚切りチャーシューも乗って食堂のラーとは思えないクオリティと、ボンビーの懐事情にも優しい350万円での秀逸品。)カープ評論家店主のもと大判焼きと酒とラーの併売店(ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>動物系エキスが詰まったスープは、カエシの風味とエンミと課長も最適に融合してクラシカルな広島風を形成している。メンカタに耐えることが出来ない細麺は、ボソボソと歯切れが悪い無機質系。280万円の焼酎に80万円のおでんを合わせ、450万円のラーで〆たらヲタ的センベロが完成する。当然ながらゴールデンコンビ一択の奇人ヲタ。表層に浮かぶ微塵切りの白ネギが和やかさを演出している。極細平打ち麺は序盤では芯を残してパツパツの千切り感で、スープが浸透し行く経過では臼歯でムチッと潰れて喉越し良く落ちて行く。150万円で添付可能なミニチャーハンはパラパラ状での極めてシンプルな塩の味けで、ザーサイをONすることで中華屋要素を吹き込む。食後にはジャスミンティーの華やかなサービスが嬉しい。無化調ならではのカドが取れた優しい味わい。長崎ちゃんぽん麺のような中太ストレート麺は、ヤワなコンディションで上げられ、スープと馴染んでむっちりソフトな潰し感覚。チャーシュー&丸カマボコは共通した薄切りで、ペロンとした同一の口当りと異なる食感が丼内で計算されたアクセントとして楽しめる。優しいカエシが淡いスープを持ち上げる。切込みはうどんのようなソフト感覚。時間の経過と共に自身の肉汁と醤油ダレがスープへと溶け出し、コクと風味とエンミを補完して終盤でようやく完成の域を向かえる。イニシエ・淡麗系にココロもレバーも温まるワンコイン麺。)深夜にDGR!!そこは癖も秩序も節操もないオペと客層(ラーメン)(麺)<ひとくちメモ>大量の鶏ガラに少しの豚骨を加え長時間炊き込んで鶏さんの臭みをも織込んだスープは、カエシが程良く効いて濃厚且つマイルド路線。背脂粒子でコクをアドオンしたものを課長が統制している。小麦の風味を残しながら喉越しスルリと落ちて行く。赤身チャーシューはしっとりスープに馴染み、シャキシャキネギの築山がいかにも京都らしいスペック。]稲盛(安佐南区川内)ローソンからネット事業に飲食業まで幅広く商業展開するオサレ店舗(特製濃厚豚骨拉麺)(麺)<ひとくちメモ>クリーミーな濃厚豚骨スープにはオイルの要素は少なくデフォでガーリックが香る。換言すれば、匠と極を足して二で割ったような商業スペック。バリカタでコールした細麺は表面のザラつきでスープをしっかり乗せ、バサバサとした切り込みで意外にもコナ感は稀薄。当地では強気価格の750万円也。擦れヲタにはしっくり馴染まないハコとオペとゼニ。見た目に反してキレがあってスッキリ路線。しながら確かな動物系が下支えし、ショーガの風味が全てをスッキリさらって行く。多加水ブヨ系コンディションでコシ砕け。深み・甘み・辛み・サラリが同居した唯一無二の黒系。無化調で天然の旨味を多層化した奥深い味わい。夢絆タイプHという信州&道産小麦をブレンドした自家製麺は、なめらかな麺肌でツルツルと滑り込み、パッツンパッツンの千切り感とプレスで小麦が抜けて行く。低温真空のレアチャーシューは極厚のため噛み切り辛く、あぐー豚のベーコンはスモーキーな風味でスープを汚す。随所にテクとこだわりが詰まった高品質&高原価なオリジナル麺。瀬戸内の穏やかな水面を想起させる。動物達は姿を隠し、小魚の軽快な旨味エキスと共にぽってりとした甘めの味付けが施されてある。そうめんのようなストレートの極細麺は、なめらかな麺肌と丸い麺線によって最良の滑り込み。地元食材を使ってあんしん・あんぜんな手作り感が満載で、チャーシューオフのスペックで450万円也。!!カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ※無責任でデタラメだらけのサイトに付き、内容に対する御意見・苦情・エロコメ等ございましたら下段のメールフォームよりダイレクトにお届け下さい。