4ヶ月先まで満杯、今最も予約が取りにくい江戸前鮨の名店「蛎殻町すぎた」の杉田孝明さんに注目する内容です。店舗情報テレビドラマがきっかけで鮨職人へ江戸前鮨の名店「蛎殻町すぎた」の主人、杉田孝明さん(1973年千葉県生まれ)は、江戸前の伝統をさらに発展させた当代一の呼び声高い鮨職人です。130年続く老舗「都寿司」で修行した後、16年前に独立し、2017年版のミシュランで一つ星を獲得しました。その、最高地位にいる杉田さんが鮨職人を目指すきっかけは意外と中学生の時みたテレビドラマだそうです。あるインタビューに答えて、人生の決定的な出会いを語っています。「中学生の時に、ミーハーなんですけども「イキのいい奴」というNHKのテレビドラマがあったんですね。これは、鮨屋に弟子入りした男が一人前の鮨職人になっていく話なんですけど、このドラマを見て、鮨職人ってかっこいいなと思うようになったんです。鮨職人の曲がった事が大嫌いな生き方や、鮨を握る所作がすごくキレイで、憧れましたね。高校生になった時に、地元の千葉の鮨屋で友達がアルバイトをしていたんですが、その友達が働いていた鮨屋を辞めるとなった時に、「辞めるなら代わりの人連れてきて」とお店の方に言われたらしく、そこで代わりに入ったのが私なんです。お鮨屋さんは中学生の頃からの憧れだったので、楽しいアルバイト生活でした。そこから、今後、仕事としてやっていく上で鮨屋を生涯続けていこうと思ったのが高校生の頃ですね。すぎた」は2015年に杉田孝明さんの妻の実家が経営していたレストランの場所にオープンしました。杉田さんは毎朝、豊洲市場に自ら足を運ぶことを欠かさないそうです。旬を大切に選び抜いた魚をいち早く店に運び、夕方の開店に向けて6人の弟子たちと仕込みに入ります。20種類の魚を同時におろす厨房はまさに時間との戦い、いくつものタイマーが鳴る中、魚をさばき、塩でしめて、酢をくぐらせる。そのひとつひとつの丁寧な手当てが杉田の高い評価につながっているのです。最初に出される鮨種(すしだね)はいつも小肌、程よい締め具合、酢飯との絶妙な調和、ほのかな甘みと香りに深い余韻、江戸前の花形にふさわしい極上の一貫だと評判です。店内はカウンター9席のプラチナシートと4人までの個室の構成です。お客様のみならず、多くの料理人からも支持される人気店をつくり上げたものとはなにか、お話を伺いました。2017お任せコースメニューはお任せ(ツマミ、握り)コース28,000円(税サ別)~旬の食材が提供されるため献立はその都度違いますが、基本は最初に10品ほどつまみが提供され、そのあと12個ほど握りが出されます。握りは単品の追加もできます。今日は約1年ぶりにすぎたさんにお伺いできることになりました。久しぶりに予約のお電話が繋がって幸せです。17時半にお店でマイレビュアーさまと待ち合わせ。ドリンクはお茶でつまみから。(4人可)コース:お任せ(ツマミ、握り)コース28,000円(税サ別)~その他情報:メインカウンターは4ヶ月先まで受付。個室のみ予約は一週間前の9時~15時の間に電話で受け付ける。(金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時~15時の間に電話すること。)写真撮影はフラッシュ禁止、シャッター音OFF(スマホ含め)ならOKとの事。希望すれば、お好み(つまみ・にぎりの加減を含め)も可能です。(但し事前にその旨希望の連絡をしておいた方が無難かと思われます。)ワイン・シャンパンの持ち込みは3,000円/1本。シャンパンは1銘柄(フルボトル・ハーフボトル)有り(要確認)。https://twitter.com/aika_askw0707/status/1104709013927677953最も予約が取れない店と聞けば行きたくなるのは人情ではないでしょうか。美しく、美味しいお鮨が次から次へと職人さんがカウンターに出してくれるような店に憧れますね。スポンサー広告amazon特集ページアンはじめまして、アンです!1児のママ。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。CATEGORY運営者情報/プライバシーポリシーお問い合わせ目次RECCOMEND1Amazonの支払い方法で分割払いが可能に。クレジットカードの手数料に気をつけて!2関ジャニ∞が台湾コンサート決定!チケットやツアー値段、倍率が気になる!32018年度版嫌いなジャニーズランキング一覧!その理由も説明しちゃいます!4千円札が変わる?!2019年3月から色の変更。”アンフルエンサー”。