食・レシピ今年も裏山の梅の木がしっかりと実をむすんで、大きな粒や小さな粒の野梅がたくさん収穫できました。忙しい合間をぬって夫が収穫を手伝ってくれました。お蔭で、10Kgも取ることができました。ほんとうは木で熟した梅を収穫したかったのですが、毎日ついてとれる状況にないため、青梅での収穫となりました。持ち帰って熟すまで置くことにしました。熟すまでの4日間、梅の甘い香りに包まれてなんとも自然の営みの奥深さに触れた想いがしました。毎日、梅の様子を見ながら、そろそろ漬け頃と判断し、水に一晩浸してざるにあげ、少し水気がある状態のところにお塩と一緒に付け込みました。3日ぐらいで水が上がって、梅全体がかぶってくるはずです。それまでカビなどこないように、奥出雲の米焼酎「砂の器」を袋の口に霧吹きでふきかけます。なんと言っても、アルコール度数42度の焼酎ですから効果覿面です。和製ウォッカというところです。これがおいしいんです。カビがきたら、おしまいですから、これからしばらくは毎日梅干しとご対面です。私は、塩分18%の梅干しにします。この梅は、土用干しの後、一年熟成させます。紫蘇を入れての本漬けは来年です。食べれるのはその翌年の梅雨をすぎてからです。3年後にやっとおいしく食べれます。熟成するのもですが、種の中の白い実の成分が引き出されるのに3年ぐらいかかるということです。種の中の白い実には、生のときに毒性があるため、梅は生で食べてはいけないと言われています。3年前の梅干しを食べていますが、梅干しなど食べたことのなかった夫がおいしいと言ってくれています。遠方に住む子供たちもリクエストしてくれます。スーパーとかで梅干しを買っても、何か味がついていていやだそうです。塩だけで漬けた梅干しに出会えないようです。さあ、今年はどんな梅干しにしあがるでしょうか。この続きは、後日またご紹介します。それにしても、自然だけに育てられた野梅を身近で収穫できる環境にあることに感謝、感謝です。揚玄米モチ三寒四温で春がドンドン近づいている山陰は、雨も多く寒い日が続いていました。そんな中で、知らない間に梅が満開を迎えていました。素敵な香りに...記事を読む大根葉の古漬け・・・・ふりかけに。たくあん漬をする時に蓋としてたくさんの大根葉を使用して、糠漬けしていました。それが、とっても良い色あいの古漬けっぽくなってきたので、一工夫...記事を読む焼畑カブのぬか漬けが届きました。えっちゃんが餅の配達に来てくださいました。ほんとうに久しぶりにシティライフさんに寄り、いつもながらの温かいおもてなしを受けました。記事を読む文旦のジャムを作りました。昨日、長台寺で頂いた文旦でジャムを作りました。奥様から教わったジャムです。文旦の実は、そのまま頂きます。実の袋もジャム用にとっておき...記事を読むロハスカフェに行ってきました。先月17日に大阪北摂にオープンしたシティライフさんのロハスカフェへ久しぶりに行ってきました。お正月用のきんかんの甘露煮と黒豆の煮方について私流をご紹介します。先週の土曜日、山椒の実をとってきました。実を茎からはずすのに、すごく手間がかかりました。「ほんとうにお肉食べなくて大丈夫ですか」と言われます。「えっ~、牛肉だけでなく、鶏肉も豚肉も食べないんですか」とさらに聞いて、「はい、お肉...記事を読むスポンサーリンクマルベリー摘み体験、中止になりました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。