多度の御衣野の菜園日記2,003年に50�uほどの小さな畑を団地の郊外に借りて野菜作りを始めました。楽しいけどいろいろと失敗は有るので菜園日記を付けることにし、どうせならアドバイスを貰おうと公開することにしました。変なことをやっているなー・・・と思われる方、アドバイスをお願いします。菜園の所在地は三重県桑名市で、ブログの開始は2,006年の6月27日でした。レシピ数年前、あまり好みじゃないフキは整理する予定でどんどん引っこ抜いたのにしぶとく生き残った。今年はますます勢力を広げて緑色が本当にきれい。美味しそうなので20本収穫し、佃煮を作ることにした。肥料をやってないのによく揃っている。20本で430gあった。皮をむいてから3〜4cmに切りそろえ、沸騰した湯で米糠と共にゆでてあく抜きした。昆布10gを水300ccで戻し、醤油180cc・味醂180cc砂糖小さじ1・鷹の爪2個を入れて煮詰めていった。仕上げに削り節を一掴み入れて1時間で完了。酒の肴によし・・・これだけでご飯1膳食べるも善しだけど、健康にはあまり良くないかも。レシピ昨日漬けた白菜から早くも水が出てひたひたになったので、5kgと3.5kgの重石のうち3.5kgのほうを外した。美味しそうだけどまだ食べるには早いと思う。レシピ昨日収穫した有機栽培の白菜を漬けた。1個を1/4に分割してそれをさらに3分割。12ブロックに切り分けて朝の9時から午後の2時まで直射日光に干した。それを樽につめながら塩63g、出汁昆布10g、タカノツメ3個をまぶし、採りたてのスダチを1個輪切りにして入れた。12ブロックを12日で食べきると一日の塩分は5g。二人で食べるので2.5gづつになるけど、残った水に塩分が残るので摂取量は大したことない。昨日拾ってきたギンナン。ここまで洗うと臭いは無いと思ったけど部屋に入れたら「臭!」ということでもう一度洗って天日で乾かした。20個ほど焼いて食べたら美味しかった。レシピ今回は次のレシピで佃煮を作った。シソの実は200gあった。水洗い後に実を外して塩水に一晩浸けてアク抜き。水は濃いカーキ色になってアク抜きの効果は大きかった。アク抜き後、醤油大さじ・酒大さじ2・味醂大さじ1.5・砂糖大さじ1・鰹節少々をフライパンに煮立て、シソの実を水気がなくなるまで炒め煮して完成。味見したら美味しかった。実はまだたくさん残っているので別のレシピで作ることにして採った。煮を軸から外して水洗い、塩水で2分間茹でてアク抜き後減塩フジッコ1袋33gと共にジップロックに入れて揉んでから冷蔵庫に入れた。試食したらアク抜きが足りないのかちょっと苦味が有る。塩分が回る明日はどんな味になっているか楽しみだ。レシピ蕗の佃煮を作った。1、水160ccに昆布10gを細切りにして入れて出汁をとる。2、蕗は皮をむいてシナシナになるまで塩を振って板摺り。3、鍋に水を入れアク抜き用に米糠を一握り入れて沸騰させ、3〜4cmに切った蕗を入れて15分茹で、アクを抜いて水洗いする。4、昆布を入れておいた水に醤油70cc・味醂90cc・砂糖大サジ1を入れて沸騰させ、アク抜きした蕗を入れて煮詰めてゆく。5、ほぼに詰まったら鰹節を加えて混ぜてから火をとめて自然に冷ます。6、冷めたらパックに入れて冷蔵庫に保管する。好き嫌いはあるけどご飯が1膳確実に進むくらい美味しい。醤油の量が少なめなので塩分は多くないけど、たくさん食べない方が良いのは当然である。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。