底からよくかき混ぜてください。冷蔵庫保管の場合は、4~5日に1回程度で大丈夫です。常温保管の場合は、毎日、全体をよくかき混ぜてください。袋の外からもみ込みます。冷蔵庫保管の場合は、4~5日に1回程度で大丈夫です。常温保管の場合は、毎日、全体をもみ込みください。ぬか床の塩分濃度が高いと考えられます。捨て漬けをするとよいでしょう。漬ける時間によっても変わりますので、お好みの時間で漬けていただくとよいと思います。塩分を調整することを「捨て漬け」と言います。使用した残り野菜は処分します。「捨て漬け」を数回おこなうことで、味が落ち着くと思います。ぬか床の水分が多くなってきた。野菜を数回漬けると、野菜の水分によりぬか床がゆるくなってきます。スポンジやペーパータオル、パンの耳などで水分を吸収させるとよいでしょう。それと同時に塩分を追加し、調節してください。好みで昆布や唐辛子などをいれてもよいと思います。「補充用ぬか」と塩で調整するとよいと思います。みみたぶ位の柔らかさがよいでしょう。台所などの日の当たらない涼しい場所がよいです。夏場などは冷蔵庫で保存していただいた方がよいと思います。乳酸菌の過剰発酵が原因と考えられます。漬けてある野菜などは取り出し、。「補充用ぬか」と塩をたし、よくかき混ぜ3~4日そのまま様子をみます。塩分が薄いようなら、足したほうがよいかもしれません。適度な塩分により発酵をコントロールできます。3日くらいは野菜は漬けずに混ぜるだけにして床を休ませたほうが良いと思います。1日2回ぐらいかき混ぜて、ぬか床の全体を空気に触れさせるとよいでしょう。酒米の粉(神戸)を使用しています。定期的に検査を実施しており、現在まで検出されておりません。