忍(しのずか・しのぶ)さんは「食堂おさか」の店主です。当初は「朝ごはん」にこだわる店だったものの、今では平均睡眠時間を4時間に削ってまで夜通しで営業を続けることに。こだわりは西伊豆より直送の地魚天日干し干物を使用しています。スポンサーリンクスポンサーリンクまた本当の出汁の味を味わってもらいたいからと定食にはすまし汁がついてきます。それをテーブルに置いてある5種類(仙台、山形、麦こうじ、信州、八丁)の味噌で自由にアレンジしてお味噌汁にしていただくのです。合わせ味噌もOKだそうです。忍さんの経歴に年齢や子供は?お店の場所やメニューなど調べて見ました。忍さんは20歳で結婚しまして4人の子供がおります。当時2歳の娘さんがが難病になってしまい、これを期に“食べ物”について徹底的に学んだ。肉のことは、自ら入社を志願した精肉会社で学び、魚は知人の紹介で西伊豆へ。そこで漁師と出逢い、天日干しの魅力に開眼したそうです。娘さんのの難病がきっかけで、祖父から受け継いだ三軒茶屋の店舗を使った「食堂おさか」を2007年にオープン。「深夜食堂」として多くの人に親しまれている。忍さんだが、実は病気を患い左の耳は全く聞こえない。右耳もいつか聞こえなくなるのではという恐怖と闘っている。卵かけご飯と谷中しょうが。