炒め物にもいいでしょうね。生でかじってみると、からし菜の仲間ですので、少しピリッとします。わさび菜ってどんな野菜?わさび菜という名前の通り、そのまま生で食べていたら、だんだんと本当にわさびの味がしてきます。わさび菜は、九州で在来種の「からし菜」から生まれた変異種を育てたものです。画像からも分かるように、葉が長く伸び、淵がギザギザのフリル状になるのが特徴で、からし菜特有のピリッとした辛みを持っています。葉が柔らかく、生のままでもサラダなどで美味しく食べられます。見た目のボリューム感と鮮やかな色合い、そして持ち味のピリッとする味で人気があります。都倉農園さんからも、『ラディッシュがそろそろいけますよ』と連絡が入りました。加古川の食材が満載で、おいしい料理をたくさん作っていきたいと思います。今は、こうやって各農園の代表の方々が、野菜を自ら持ってきてくれてますが小さな個人店のTANTO屋が、どうがんばって食材を消費してもビジネスとしては全く釣り合わないことは僕も十分わかっています。今の時期は、農業の活性化のパワーがすごいです。ご縁で、当店にも地元の食材を頻繁に入荷できるようになりました。小さい洋食店のTANTO屋がお役に立てることは食材をがんばって消費することも大切ですが、一般の消費者の方々に加古川ではこのように、美味しい食材がまだまだたくさん眠っていることなどを知っていただき、それを地元農家さんから直接紹介していただくことで、これからの加古川の野菜の活性化にもつながってくるのではないのかなと思っています。いった行動は、ぼくには凄く楽しく感じます。実際に面白い発見が多いですし、他府県の野菜を使うのなら、近くの新鮮な食材を使いたいという考えも以前から持っていたからにほかなりません。情報不足で知らなかったことなど山ほどあるでしょうし、そこら辺のインフラを整えてゆけば、もっと変化が出てくると思います。実際にその食材を可能なかぎりお店で料理してお客様に喜んでいただくことで新しいやりがいにつながったりします。『こんなに色々加古川にも食材があるなんて、本当に知らなかったよ。』とおっしゃられるお客様も、たくさんおられます。加古川の食材を可能なかぎり仕入れるという意味なのですが、『可能なかぎり』とは、食材にも旬があり、数の限界もあります。加古川の玉葱で言いますと、春には、一斉に玉葱が出来ます。加古川産の玉ねぎは美味しいです。初秋には、なくなってしまいます。冬は、淡路産や北海道産の玉ねぎを使っています。レタスなどもそうですが、加古川でも通年栽培されていないものもあるので、ない時期は、加古川以外の地域から入荷しなくてはなりません。玉ねぎのように、なぜ冬でも野菜をもっている地域があるのかと言いますと、その地域は専門で玉葱を作っていることで、その地域が気候的にその野菜に向いている。保存システムが整っている。逆に言いますと、ある農家さんが加古川で玉葱専門で作ったとしても、生活できない現実があると思います。言いますと、玉ねぎは、出来るまでに土の中にいる時間がとても長く、年間に何毛作もできません。玉葱で生業とするには、とてつもなく広大な土地が必要になってきます。そこを逆手にとって、加古川に特化した野菜を作れば、全国的に発信できるものとしてなにか生まれるかもしれません。僕が今、こうやって地元食材の事をTANTO屋のブログで書いているということは、別に書かされているのでもなく、好きで書いています。数年前の自分では考えられない事でした。このような考えになったのは、地元農家さんが、頑張って農業を盛り立てていこうという行動をされているからです。話は戻りますが、その食材を代表の方々が運んで持ってきてくれているとなると、店側はありがたいですが、農家さんはだんだんと大変になってくると思います。配送システムを作っていかないといけない時期に来ていると思います。その経費をどうするのか。凄く進んでいるのですが、それと並行して、問題も出てきます。なんとか乗り切ってほしいです。農家さん関連記事チーズは、同じ種類でも、値段やメーカーの違いでとても差が出る食べ物です。食材TANTO屋では、主にシンプルなモッツアレラチーズとシュレッドチーズを使用しています。この、たった二つのチーズなのですが、いままで色々なメーカーのものを試行錯誤しながら使ってきました。出かけては、最新の既製品のレベルにもチェックを入れています。その品質のレベルは、一昔前に比べると、格段に美味しくなり、大企業のメーカー同士もしのぎを削っていることが良く分かります。...記事を読む人間にとって大切な発酵食品は、世界中に沢山あります。発酵と腐敗は全くの別物です。納豆は、腐っていると思っている方もおられるかもしれませんが、あれは腐敗しているのではなく、発酵しています。発酵食品が、どうして健康に良いのか。美味しいご飯を炊くポイントお米の炊き方で悩んでいる方は、一度順番に読み進めていってください。して米を洗うのか?というと、米の表面についている『米ぬか』を洗い落とすことです。洗い方のポ...記事を読むローリエ(月桂樹の木の葉)について食材ローリエについてローリエは、クスノキ科になります。地中海地方の原産で、月桂樹の木の葉です。古代ギリシャの時代には、月桂樹はアポロ神の霊木とされていました。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。