一峯コンセプト変更の経緯は?直系家系の元店主が、淡麗ラーメンを作る。【まつり家】さんの常連でもなかったし、町内会役員時代に交流したわけでもないので詳細は分からないが、どうして・・・という思いは誰もが抱く。直系の店舗は、多店化・法人化のスタイルを取っていないこともあり、営業的には個人商店そのものでコンセプトもやや古めかしく将来性は未知数である。経年による味覚の変化なのか、嗜好変化の先読みなのか、不明ながら大胆な変更だ。加えて繁華街の外れでもなく、全くの地方道路の一角に立地している。駐車場は道路を挟んで両面に計8台駐車可能だ。やりくりは大変だろうが、駐車場の常設は喜ばしい。カウンター7席、テーブル2席(2名×2)という構成のこぢんまりとした店舗、当然ピカピカ新品で使い込み甲斐がある。自家製麺と厳選素材を使ったシンプルな麺類と謳う手製ポップ昼のみの営業、塩と醤油で構成されるメニュー。軌道に乗ったら豚骨醤油の復活はあるのだろうか。塩わんたん麺@900チョイスは迷い迷って、塩。内モンゴルの岩塩がベースというがその味は?いきなり雲呑を食べては全体の味覚が分からなくなるかな存在感のある雲呑は鶏ベースで結構大ぶり、胡麻油が効いている。沈んでいるチャーシューも魅力的だ黄金色を纏うスープは鶏ベースで丸みを帯びて淡く甘味を漂わせる白髪葱と三つ葉・黄金スープのコントラストは美しい鶏油はやや多めだが、その分スープが冷めない自家製麺だから麺の表情は変わる白みを帯びた中細ストレート麺、コシが弱い気もするが変化もするだろうし太麺でも構わないよ定番だけど旨味を感じる低温チャーシューどちらで再修行したんだろうか何万食ものラーメンを作ってきた店主が放つ淡麗ラーメンは、旨かった。叱られるが、まつり家の味より今のコンセプトの方が好きである。麺は試行錯誤だろうが、太麺のチョイスをできればお願いしたい。次回は醤油を頂くことととする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。北イタリアの特定の地方で使われている天然酵母種。辛いというレシピということだが、関東では辛味を抑えてある。明けましておめでとうございます。皆様のご多幸をお祈りします。