牛テールを軽く茹でこぼします。んにんくをみじん切りにします。牛テールを煮込みます牛テールを大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えます。強火にかけ、沸騰してきてあくが浮いてきたら丁寧に取り除きます。火を弱め、にんにく、白ワインを加えて、ことこと1〜2時間ほど煮込みます。味付けをします煮込んでいた牛テールを取り出して粗熱をとります。その間に、キャベツを大きくざく切りにしておきます。牛テールを身と骨の部分に包丁で切り分け、鍋に両方を戻します。そこにキャベツも加え、コンソメとコショウで味付けをして10分ほどさらに煮込みます。(骨はここで取り除いてもOKです。)仕上げ盛り付けたスープに、小口切りに刻んだネギを散らして出来上がりです。