料理人の家めし日本料理歴35年の料理人が豆知識、献立、レシピやコツ、作り方、お取り寄せ情報など料理に関することをあなたにだけ教えます。情報https://camp-fire.jp/projects/view/122227秋といえば「牡蠣」というより、牡蠣はこれから冬に向けて美味しくなります。蒸し牡蠣、なま牡蠣、カキフライ、牡蠣土手焼なんでも美味しいですよね。張り付いた岩から「かきおとす」というところから「牡蠣」とついたそうです。日本では牡蠣だけをオイスターと言いますが、実際はもっと広義で牡蠣=オイスターではないようです。普通、日本は生食文化で、欧米は火を通す文化のイメージがありますが欧米から生食の文化が入ってきたのは唯一牡蠣だそうです。古代ローマから生食されていて、日本では明治以降だそうです。日本でも縄文時代から食べているのにですよ。日本には九州から北海道まで牡蠣がとれます。主な産地は全国で31箇所でその海の温度、栄養、環境などで様々な味があります。牡蠣の養殖は産卵後海の中に浮遊している牡蠣の卵や幼生をホタテの殻に付着させるところから始まります。味が濃いのが相生・的矢・浦村で、濃厚な海のミルクと呼ぶに相応しいのが仙鳳址・厚岸の牡蠣ですね。小粒ですが凝縮した味わいです。どれがいいかはお好みですね。興味のある方はここで注文できます。牡蠣の独特の風味は貝類の内臓の味だそうです。美味しいですよね内臓。一度テレビで観ましたが、蛤の内臓を集めてそれを寄せてフライにするとカキフライもどきができるそうです。売っている牡蠣には「生食用」と「加熱用」がありますが違いは鮮度では無く、許可された海域か、きちんと浄化処理している牡蠣しか生食用として出せません。浄化処理は人口の海水か無菌処理した海水で約20時間換水します。ようするに牡蠣の内臓を無菌の海水で浄化するんです。火を通すのであれば加熱処理用のほうが味が良いかもしれません。載っていますので調べてみてもいいと思います。スーパーで海水と一緒に入ってるかきがありますよね?そのタイプで美味しい牡蠣にあたった事がないです。水と一緒に入っているのでレンズ効果で大きく見えても開けたらちっちゃ!水を牡蠣が含んでるので水分抜いたら更にちっちゃ!です。牡蠣で気になるのが貝毒ですね。この貝毒はきついですね!嘔吐・下痢・腹痛とのたうちまわります。私の知り合いは一晩中トイレから出れなくて、出るもの全部出て数キロ体重が落ちて「貝毒ダイエット」などとふざけた事を言ってましたが、病院で点滴を打ってもらって回復した途端、すぐに体重は戻ったと言ってました。そりゃそうですよね!一般的にはノロウイルスですが腸炎ビブリオとか大腸菌も原因になりますが火を通せば回避できます。一度当たると何回も当たると言いますが、それは貝毒が原因ではなくアレルギーです。どちらも嘔吐・下痢・腹痛が伴うので見分けがつきにくいですが命に関わるアナフェラキシーショックを引き起こす場合があるのでもし症状があった場合は1度は病院で検査したほうがいいです。英語表記で「R」のつく月は食べてはいけないとよく言われます。一般的に牡蠣と言われているものはマガキにあたります。この牡蠣は産卵期に精巣と卵巣が非常に増大するので食中毒になる場合があります。マガキ以外の岩牡蠣や夏でも生殖が発達しない品種もあり色々探せば通年牡蠣は食べることができます。牡蠣だけではなく魚も肉も野菜も生食はリスクが伴います。お刺身の場合はそのリスクを少なくするために「わさび」を使います。今では食中毒防止フィルム「ワサオーロ」として使われるほどです。何て日本人は賢いんでしょう!科学的根拠もわからない時代からですよ。経験から学んだんでしょうね。夏の季節になると土用の丑に鰻に舌鼓を打つ方は多いんではないでしょうか。食品を買う時やいざ食べようとする時に...記事を読むずわい蟹と松葉蟹の違いは?ずわい蟹のシーズンですね!もう皆さんは食べました?せこがに、ずわい蟹のしゃぶしゃぶ、お刺身、茹でがに・・・。それぞれこの時...記事を読むぽん酢「職人の技」がテレビに生出演しました!(一般人)高槻市のローカル番組ですが、取り上げていただきました。生番組だということで、失敗できないプレッシャーから相当緊張しました。」関西のスーパーに行くとぽん酢コーナーがあり、2〜30数種類のぽん酢が並んでいます。紅紅火火いつもはブログの名前どうり家めしを載せているのですが、今日は先日行ったお店を紹介いたします。誕生秘話どのようにこの純粋で美味しいポン酢が生まれたか。障がい者の仕事に結びつけたのか。記事を読む定価2、571円の「ぽんず職人の技」が無料で手に入る方法をお教えします。[ぽんず職人の技とは]日本の最高級な食材・調味料を使い、独自のこだわりの製法で生み出した今までにないハイクウォリティなぽんずです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。はい、私をあなたのメーリングリストに追加してください。新しい投稿をメールで受け取るブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。大学院で経営を学んだ稀少な料理人です。雑誌に取り上げられました。動かし、知的障がい者施設に4年勤務しました。ソア」を立ち上げました。知的障害者の経済的支援を行なっています。