糖質制限、グルテンフリーなどのキーワードを目にするようになり、わたしたちの食事に馴染みのある食材「小麦」が危険なのでは??と言われるようになっています。危険」の視点から、「小麦が危険なのではなく、人間が小麦の危険をつくっている」という内容の記事を公開しました。以下のリンク記事です。パンやパスタ、ラーメン、うどんをはじめ、ケーキやクッキーなどの菓子類、あるいは揚げ物のころもなど日常には小麦を使った食品があふれています。17:58内容的には、現在我々が日々食べている小麦のほとんどが輸入小麦であり、輸入に際してポストハーベスト農薬が散布されていたり、また大量生産向けに人工的に改造されており、そのために元々危険ではなかった小麦が、人間の手により危険な状態になっているというものでした。日本の食事は炭水化物メインのものであり、他の栄養素が抜けてしまっているということも重要であります。そんな小麦事情ですが、今回は世界最古の穀物と言われている「小麦」がどのような歴史をたどり現在危険視されている小麦に変わっていったのか、それについて触れてみたいと思います。wheat)」と呼ばれる品種です。これらはいわゆる遺伝子組み換え品種ではありません。従来の品種改良によって生み出された小麦です。矮性小麦が世界の主流となったのでしょう。いう技術を知る必要があります。ドイツ人科学者であるフリッツ・ハーバーと、BASFの技術者だったカール・ボッシュは、1911年に空気中の窒素(いわゆる固定窒素)から、アンモニアを作り出すことに成功しました。空中窒素の固定術によって生産されたアンモニアは、戦争の規模の拡大や徹底的な破壊に多大なる貢献を果たしました。戦争が終わり、アンモニア生成プラントは火薬製造という需要を失ってしまいました。そこで本来の目的であった、化学肥料が大量に生産されることになりました。化学肥料、特に窒素肥料は劇的な収量の増大をもたらしました。窒素食いで有名であった作物であるサトウキビは、地力の低下で放棄されていたカリブ海の島々のサトウキビ畑を復活させ、砂糖の劇的な生産量の増大をもたらしました。参照元:長尾周格歯科医師のfacebookサトウキビの成功に続いて、他の作物でも化学肥料が大量に用いられるようになりました。アメリカ人やヨーロッパ人が好んで食べる小麦もまた、化学肥料によって飛躍的な収量の増加が期待されるはずでした。ところがこれは、思うようにはいきませんでした。いうのも、小麦は土壌の栄養が多すぎると、穂の部分が重くなりすぎてしまい、倒れてしまいます。イネや麦などでみられるこの現象を「倒伏」と言います。安価で大量の肥料が投入できるのに、小麦は思い通りに収量を伸ばすことができませんでした。この問題に対処したのはアメリカ人農学者、ノーマン・ボーローグです。彼は倒伏に強い小麦の品種を生み出すための研究を行い、背が低くて倒れにくい小麦の品種改良に成功しました。よって、小麦の収量は飛躍的に増大し、さらにはインドやメキシコ、中国など世界各国で農作物が大量に生産されるようになりました。これがいわゆる「緑の革命」です。矮性小麦の登場によって、アメリカ人のみならず、世界中で小麦製品が安価で大量に出回るようになりました。アメリカで栄養学者たちが「肥満や心疾患などの増加の原因は脂肪(飽和脂肪)やカロリーの摂りすぎであり、野菜や果物などのヘルシーな食べ物を食べよう。肉を減らして穀物をたくさん食べよう」と強く主張しだしました。これにより、アメリカ人の小麦摂取量は年々増加していくことになりました。アメリカ人の小麦摂取量の増加、特に矮性小麦の摂取量の増加がグルテン・アレルギーやセリアック病の増加と相関しているからといって、因果関係が成立するとは必ずしも限りません。その背景に、アメリカ人の砂糖摂取量の増大があることを見過ごしてはならないのです。皆さんご承知のように、砂糖は小腸でのカンジダ菌の異常増殖とリーキーガット症候群の原因となります。リーキーガットによって免疫系が狂い、アレルギーや自己免疫性疾患が増大するメカニズムは良く解明されています。そこで問題となるのが、矮性小麦のグルテンがリーキーガットを引き起こしたのか?それとも砂糖がリーキーガット引き起こしたのか?ということです。これについては結論を僕は持っていませんが、一つだけ言えることは、矮性小麦のグルテンがリーキーガットを引き起こすという、直接的な根拠は一切無いということです。参照元:長尾周格歯科医師のfacebook危険と言われる現代の小麦。現代の小麦の歴史をたどるにあたってのキーポイントは「大量生産」です。小麦を大量生産するにはどうしたらいいのか?それには化学肥料が必要になります。化学肥料の起源は1911年にさかのぼります。1911年、ドイツの科学者フリッツ・ハーバーと技術者カール・ボッシュは空気中の窒素からアンモニアを作り出す「窒素固定」の技術を開発しました。この技術は化学肥料に応用する予定でしたが、世界は戦争へと向かい、ニトログリセリン、TNT火薬の製造へと向かってしまいました。終戦をへて、ようやく本来の目的であった化学肥料の製造がはじまります。したがって、化学肥料を用いて作物を大量生産するようになったのは戦後、1950年あたりから、と言えるでしょう。サトウキビが化学肥料により大量生産されるようになった化学肥料を使ってはじめに大量生産されるようになった作物は「サトウキビ」です。これにより砂糖が大量生産されるようになりました。ヨーロッパ、アメリカなどで好んで食されていた穀物、そう「小麦」を大量生産する、という段取りになりました。栄養過多になった小麦の穂は重すぎて倒れてしまう、という問題が発生しました。小麦が倒れないように品種改良し、背の低い小麦が誕生するアメリカ人農学者、ノーマン・ボーローグが小麦の品種改良を重ね、背の低い小麦「矮性小麦」をつくることに成功し、1970年にノーベル賞を受賞しました。これにより、1960~70年代頃から、世界中で小麦製品が安価で大量に出回るようになりました。「肥満、心疾患の原因はカロリー過多、脂肪過多の食生活が原因」とし、野菜、果物と並んで穀類、小麦の摂取を促した背景もあるようです。現代の危険といわれる小麦がどのように誕生し、世界中に瞬く間に広がったのか?大雑把な背景は上記のような感じになります。して、現代の小麦が危険と言われるようになったのか?小麦の歴史から見る、そのポイントは2つ。小麦の歴史的背景から考察すると、現代の小麦が危険であると言われる所以は2つです。一つ目は、化学肥料の大量使用と背の低い小麦「矮性小麦」への品種改良です。二つ目は化学肥料の誕生により小麦と同様に大量生産されるようになった、サトウキビ、砂糖の問題です。現代の小麦が危険と言われるようになった要因は、化学肥料使用の急速な拡大、それに合わせた背の低い小麦「矮性小麦」への品種改良により、元々あった小麦が改造され、おかしくなったためだと言えます。化学肥料の流布が始まったのが戦後1950年代あたりであり、小麦が品種改良され急速に安価、大量生産されたのが1960年代あたりからだと思います。その後、人間の体は改造された現代的な小麦を摂取し続けることで、徐々に弱り、近年の小麦摂取による疾患の急増につながったと考えられます。古代から食べ続けられていた品種改良以前の小麦は危険がないので、現代に見られるセリアック病、リーキーガット症候群などの症例報告がほとんどないのではないか?と思います。前に、「小麦は食べ物」以前に小麦とは、「小麦という植物が繁栄するための大切な種子」ですから、容易に他の生物に食べられないように生物毒をもっているとも言えます。生物毒に関する危険性の報告もないことから、こちらの影響も低かったのではないかと思います。品種改良以前の小麦は危険性が低く、現代的に改造され過ぎた小麦が危険であり、人間が小麦の危険をつくり出した、その可能性が高いでしょう。砂糖の害についての詳細は長くなるのでここでは触れません。害」でネット検索すればたくさん出てきますので是非、検索してみて下さい。化学肥料の登場とともに小麦が大量生産され、安価で安定的に購入することが可能となりました。小麦以外の作物でもそのことが言えるでしょう。サトウキビも大量生産が可能になりました。サトウキビから製造される砂糖の需要も急速に拡大したことでしょう。小麦と言えば、パンやケーキ、クッキーなどの洋菓子類です。それらには砂糖が使われていますよね。いうことは、「改造された現代的な小麦が単体として危険である」にプラスして「小麦製品に含まれる砂糖の危険」も加わるということです。このようにして、「小麦の危険」は他の危険な食品との合算による影響も多いでしょう。「小麦は危険」を語るとき、この事実に触れない場合が多いようですが、かなりの影響があるのでは?と、私は思います。砂糖以外の人工添加物の影響もあるでしょう。小麦は実に様々な食品に加工され、様々な添加物が加わるわけですから、当然ともいえます。パンにセットとも言うべき牛乳の影響もあるのではないでしょうか?小麦の大量生産はパンの大量生産につながります、そして牛乳の大量生産にもつながります。小麦が現代的に改造されたのと同様に、牛乳も現代的に改造されていきます。牛を牧草地に放牧するのをやめ、せまい家畜小屋に閉じ込め、ストレスがたまり病気になりやすくなった牛に、ワクチン、抗生物質の投与、発育促進のためにホルモン剤の投与、エサも大量に必要になり、コストかからない遺伝子組み換えされた穀物飼料を与えるようになります。牛乳の質も小麦同様に危険になるのです。このように、「小麦は危険」というのは、小麦単体としての危険に加え、小麦以外、砂糖などの他の食品の影響もプラスされ、より危険度が増すのではないか?と考えられるのです。危険性】グルテンに含まれるたんぱく質「グリアジン」からみる小麦の危険性についてグルテンフリー、糖質制限などが流行っていますね。近年、急速に小麦が危険視されるようになってきました。パンやパスタ、ラーメン、うどんをはじめ、ケーキやクッキーなどの菓子類、あるいは揚げ物のころもなど日常には小麦を使った食品があふれています。ゲルソンパンの「ゲルソン」は医学博士マックス・ゲルソン氏によるゲルソン療法からきています。Natur(ベッカーナチュレ)の全粒粉100%パンを購入しました。「全粒粉」という言葉はあまり聞きなれませんが、パン好きで健康を気遣っている方は知っている人も多いかと思います。木のひげパン、大好きなパンの一つです。その中でもシンプルで素朴なカンパーニュが一番好きです。カンパーニュとは日本語にすると「田舎のパン」です。「海水にがり」ではなくなることで、使用される大豆量が減っていく。大豆から出来ている食品の記事をよく書いています。危険】「遺伝子組み換えではない」の表示は意味がない。遺伝子組み換え検査はあまりにもイイカゲンである。当ブログでは「食の危険性」に関する記事を多く書いています。危険】スーパーの安い野菜のほとんどは「雄性不稔」という奇形の野菜である以前にスーパーや100円ショップなどで売られている安い野菜には危険性があるという記事を書きました。以下がその記事へのリンクになります。スーパーや100円ショップで売られている安い野菜のほとんどが慣行栽培の野菜です。危険】健康に良いとされる豆腐、本当はかなり危険な食品でもある。健康に良いとされる豆腐ですが、豆腐で不健康になるリスクもあります。安くて、大量生産されている豆腐は危険です。「大豆食品」は健康に良いと昔から言われています。普通にスーパーや100円ショップなどで販売している産地のみ明記された野菜は「慣行栽培」の野菜です。慣行栽培は農薬や化学肥料を使って作物を栽培します。人間は普通に土を食って生きていたインドには1日に砂を1Kg欠かさず食べている女性がいるらしい。10歳の頃から、かれこれ80年以上に渡り毎日砂を食べているという。植物も光を浴び、水を吸い取り、土壌の栄養を摂取している。マナ(デニッシュハウス)北海道、九州産の小麦「麦のかをり」を使った、全粒粉食パンを買って食べました。マナ、デニッシュハウスの商品。食パンですが小ぶりのスライスなので食べやすかったです。近年、小麦の危険性が話題になりますが、海外輸入なのか、国産でどこの産地なのか把握するようにしています。記事を読む国産大豆、海水にがり使用「三之助(みのすけ)豆腐」を購入してみた三之助豆腐を購入。三之助豆腐は国産大豆、海水にがりを使用した高級豆腐です。もぎ豆腐店が製造している製品ですが、創業は昭和元年。現在でも伝統の味を守るために国産大豆を数種類ブレンドして三之助豆腐を作っています。大豆の旨味と豊かな風味のある本格派豆腐です。記事を読む現代人はビタミンD不足に陥っている。ビタミンDの重要性について。現代人は日光を浴びることを過度に避けたり、日々の食生活の乱れからビタミンD不足になりがちです。