僕は中国にも行ったことがあるんですが、中国の建物も凄かったです。赤くて大きくて迫力がある。そこに「落ち着くなぁ」という気持ちにはならなかったんです。その点、日本の建物や庭園は派手さはないですが「優しさ」があるので心がとても落ち着きます。この感じが僕はすごく好きなんです。今仕事としても古民家を改装したレストランに携われているのがとても嬉しいです。大阪府堺市にある築80年の古民家を改装して作られた「市右衛門」。今は永福株式会社で古民家レストランに携わっているんですね。実はそれは偶然なんですが、ある時社長の森田と出会いまして古民家や蔵を我流で改装してレストラン展開していることを知りました。日本の歴史を感じられる建物で最高の料理を楽しむことができる。これをもっともっと海外の人たちに伝えていく必要があると感じましたね。今はそれが僕の使命だと思っています。