菊地覧一シェフライチは中国南部原産のフルーツで、その昔唐の時代に時の皇帝が楊貴妃のために長安から嶺南(福建省)まで莫大な費用をかけて取りに行かせたという有名な故事があり、当時はそれ程貴重な果実だったそうです。そのライチにオレンジ風味をプラスした後味スッキリのゼリーのご提案です。通常はライチリキュールを使うところですが、ティテルーズ・トリプルセックを使う事により、いっそう爽やかさとスッキリ感が増しています。ティテルーズ・トリプルセック60%は水分量が少なくオレンジピールの香りが凝縮されているので、少量添加で効果があります。甘みの無いノンシュガータイプですので余分な風味がつきません。ライチピューレと水を良く合わせ、沸騰させる。事前に寒天を水で戻しておき、グラニュー糖と合わせ1に加える。2を85°Cまで加熱する。4.粗熱をとった3にティテルーズ・トリプルセックとレモン果汁を加える。3を型に入れて冷やし固める。