所得がそう高くなかった九州北部の人たちに、比較的に安く買うことができる鶏肉を安心して食べてもらうために、うまい唐揚げにこだわってきました。油や調味料などに関しては高価なものでなく、少しでも安いものを使用して原価を抑え、手頃な価格で提供できるようにしました。開店当初は苦労の連続でしたが、徐々に贔屓にしてくれるお客さんが増え、「おいちゃん、おいしかったからまた来たよ」と笑顔で店に顔を出してくれたときなどは、私自身も自然に笑顔が込み上げてきました。うまい唐揚げでお客さんたちを笑顔にすることが自分の使命だと思っていますが、そのお客さんの笑顔が、私を笑顔にしてくれます。幸せな気持ちを与えてくれます。その笑顔を毎日見たいから、できる限り休まずに営業してきました。今では年中無休のお店も増えてきましたが、もう何十年も休んでいませんし、これからも休まずにがんばっていこうと思います。歳が近くなっており、身体が動き続ける限り、「生涯現役」でがんばり、究極の味を求めるとともに、今以上に唐揚げの美味しい店と言われるようにしたいと思っています。これからも森山の唐揚げをご贔屓によろしくお願いいたします。