ハタハタ/食のみやこ鳥取県/とりネット/鳥取県公式サイト当サイトではクッキーを使用しているコンテンツがありますので、ブラウザ設定でクッキーを有効にしてご利用ください。Continue.当サイトではIE10未満のブラウザがご利用いただけません。Page不具合があった場合、お手数ですがsyokunomiyako@pref.tottori.lg.jpまでお知らせください。加工品ハタハタ「とろける旨さ」に自信あり!【とろはた】9月~5月に沖合底びき網で捕れるハタハタは、年間1,200~3,000トンと水揚げ量は全国でもトップクラス。鳥取県産のハタハタは朝鮮半島付近で生まれ、山陰沖を回遊するところを漁獲するため、卵がないかわりに、しっかりと脂がのっているのが特徴です。大きくなるほど脂ののりが高くなる傾向があり、全長20cm以上のハタハタには平均10%以上の脂質含有量があり鳥取県オリジナルのブランド商品「とろはた」という名称で売り出し中です。「とろける旨さ」に自信を持った一押し商品です。出荷箱に「とろはたシール」を付け、全国へ向けて発送しています。秋田県産は11月-12月が漁期で、お腹が卵(ブリコ)でたっぷりふくらんでます。これと野菜、豆腐、ハタハタで造った魚醤が入った「しょっつる鍋」が有名です。鳥取県産は9月-5月が漁期で、卵がないかわりに脂がのっているのが特徴。干物や炙りなどでジューシーさを楽しむのがおススメ!ぜひ、それぞれのおいしさを活かした食べ方を楽しんでみてください。脂がのった身がジューシーでプリプリの食感です!鳥取県水産試験場では、美味しさの解明のため脂ののりを調査しました。その結果時期や漁場に関係なく、脂質含有量の平均は多くの人が美味しいと感じられる約10%で、東北産よりも多いことが判りました。大型のハタハタほど高い傾向があり多い魚で20%近くありました。県産干物は1/3の取扱量!脂ののった「とろはた」は干物に最適です。東京築地市場での県産ハタハタの干物の取扱量は約1/3を占めるなど、首都圏でも高い評価を受けています。県内ではハタハタの干物加工場が多くあり、直売所や量販店で販売されてます。干物商品はお土産に一押しの商品です。鳥取県産のハタハタは時期や漁場によって脂ののりに変化がなく、安定した品質を誇ります。ハタハタは、「鱗なし」「小骨なし」「身離れよし」の3拍子そろった優れものです。一夜干しを焼くのが手軽ですが、煮付け、刺身、から揚げなどいろいろな楽しみ方があります。◆煮付け鳥取県内では最もポピュラーな家庭料理です。身離れが良く、食べやすい庶民の味です。一夜干しのとろはたには美味しさが凝縮され、じゅわっと脂がにじみ、酒の肴にたまらない逸品です。焼き途中の香りも食欲をそそります。岩美町の民宿の女将さんのグループが開発した料理です。小ぶりのハタハタを酢・醤油・砂糖などの調味料に漬け込んだ後、両面を焼いて開きにしたものを使った押し寿司です。小ぶりのハタハタを使うため「じんたん寿司」と呼んでいます。甘辛いじんたんと締まった寿司飯との相性が絶妙で、食欲のない時も美味しく食べられます。鳥取市の賀露(かろ)地区で祭の時期に各家庭で振舞われる郷土料理。ハタハタを塩漬けした後、塩抜きし、酢、砂糖、塩で味付けした「おから」に漬け込こみます。ヘルシーで、酸味が効いたオカラとハタハタが食欲を刺激し、夏ばての時期にも良いですよ。鳥取県では、「しろはた」の地方名で古くから親しまれている大衆魚です。漢字では、雷の季節に獲れることから、「雷魚」と書いたり、「魚」編に「神(じん)」と書いて、「鰰」(ハタハタ)と呼んだりします。(金色の肌にぴったりの呼び名だと思いませんか?)また、小ぶりなハタハタを県東部では「じんたん」と呼びますが、これもハタハタを「鰰」と書くところから、小さいハタハタを神短=じんたんと呼ばれるようになったと言われています。ちなみに「あかはた」という地方名もあり標準和名「ハツメ」を指します。いい、2年に一度おこなわれる賀露神社の春季例大祭の神幸祭です。ハタハタはこの時期皮が柔らかくなり、賀露地区ではこの祭にはかかせない「ハタハタ寿司」が各家庭で振る舞われます。これは、ハタハタを塩漬けした後、塩抜きし、酢、砂糖、塩で味付けした「おから」に漬け込んだ郷土料理です。(ハタハタ寿司は、平成22年より、賀露の浜下商店で市販されています。)◆賀露地区の旅館では、煮付け、唐揚げなどハタハタフルコースを提供するお店があります。美味しさがぎゅっと締まったハタハタ料理をご賞味ください。平成19年1月に県産魚PR推進協議会は、県産ハタハタに「はた坊」というキャラクターデザインを作成し、平成20年2月に商標登録しました。大きな目の愛嬌のあるキャラクターで鳥取県産ハタハタの認知度向上を目指しています。◆鳥取県産ハタハタの生まれは?山陰沖で大量に漁獲されるハタハタは、主に朝鮮半島東岸を産卵場とするグループと考えられています。秋田県を始めとする日本海北部で漁獲されるハタハタは、能登半島以北の日本沿岸が産卵場と考えられています。山陰沖には、ハタハタの故里はないと考えられいます。最近の研究では鳥取県沿岸でも卵が確認されたことがあります。○9月~5月に沖合底びき網で捕られます。hanro-yusyutsu@pref.tottori.lg.jp食のみやこ推進課syokunomiyako@pref.tottori.lg.jpパソコン表示へ切り替えスマートフォン表示へ切り替え。