2016-05くるめ-コラムゆったり・地産地消で・旬を感じながら・家族を大切に暮らす...それが、私たちのスローライフです。蔵肆)甘酢漬けやしょうゆ漬けなどにするとおいしいらっきょう。特有の香りと辛さ、そしてパリッとした食感が持ち味です。らっきょうの原産地は中国のヒマラヤ地方とされ、中国では紀元前から栽培が行われ薬用として使われていたといわれています。日本に伝わったのは9世紀頃、当初は薬用として利用していましたが、江戸時代に入ると食用としても用いられるようになり、広く栽培されるようになりました。砂地のやわらかい土地が向くようです。この三県で国内生産量の7割強を占めます。繊維が細く、心地よい歯ざわりが人気なんですねえ。栽培には結構時間がかかりまして。収穫が終わった7月から9月にかけてが植え付けの時期。酷暑の中、一球づつ植えつけていきます。10月下旬にはあざみにも似たきれいな紫の花が咲きます。らっきょうは白くふっくらとしていて、傷のないものが良品です。泥つきのほうがベター。緑がかったものは食感が悪いことがあります。芽が伸びてくるので、仕事する直前に頭と根っこを落とします。ラッキョウ酢も調味したものを売っていますが、ご自宅にある酢1Lに対して350gのお砂糖(一部を蜂蜜にするとやわらかい甘みに、黒砂糖だと黒っぽく仕上がります)、塩少々、水は200cc程度。これを合わせて軽く煮立たせるだけです。アクをすくって、冷ましたらできあがり。唐辛子はお好みでどうぞ。らっきょう2キロ分ですが、余っても南蛮漬けなどに使えますので多めにどうぞ。らっきょうには、便秘の予防に役立つ食物繊維が豊富に含まれています。コレステロールの吸収を抑制したり、生活習慣病の予防に効果が期待できる水溶性食物繊維は、100g中に18.6gも。特有の香りは玉ねぎにも含まれる硫化アリルの一種「アリシン」によるものです。アリシンは血行促進や疲労回復、免疫力アップなどの作用があるといわれています。高血圧予防によいとされるカリウムも多めです。日本、すなわち「倭国」は、一〜二世紀頃は氏族中心の原始部落国家の時代で、多くの小国家の乱立(百程度)でした。三世紀頃にはその中の強大なものが周囲の小国家を吸収し始め、その中で主導権を握ったのが卑弥呼を王とする邪馬台国であったのでしょう。この辺の事は、「魏志倭人伝」にも書かれている時代です。この邪馬台国ですが、現在でも「北九州」だったのか「大和」だったのかの結論は出ていないようです。それが四〜五世紀になると「大和朝廷」(現奈良県南部)となり統一国家的な形態をみせる事になります。これ等は日本書紀に依りますと、33代「推古天皇」(554〜628)在位592〜628年で、この時代に「聖徳太子」の業績が顕著に遺されています。思想の定着にも力を入れています。これを一層充実させたのが、36代孝徳天皇(在位645〜654)ではなかったでしょうか。云うのは、「聖徳太子」の定めた制度を詔として発してもいます。可成り詳細な処まで着手しています。それとの関係を明記したものはありませんが「高良山座主の初代」を看ても、それは西暦721年(隆慶上人)となっています。早い話、急に出来る分のものではないのでしょうから、600年後半にはすでにそれらしき存在はあったと思われます。この推古天皇の時代に「型」が出来、以降徐々に充実したものと思われます。当時はまだ「神仏混淆」の時代であり、特に日本人はそれらには「おおらか」な国民性が当時から存ったと思われます。参考までですが、「神仏分離」が国の方針になったのは明治に入ってからです。それに高良大社の「祭神」は「武内宿弥」と云う事になっていますが、この人物、歴史では、300年以上の生存となっていますので、どこかの時代で誰かと混同して伝えられているようです。和宏2015年に行ったボリビアでの一コマ。毎月、このコラムの原稿書きの時にはパソコンに保存した写真のチェックをし、現地の事を思い出しながら文章を考えるのですが、この写真を見た瞬間に農園や処理場の匂いが目の前で行われているかのように漂ってきました。写真の作業は真っ赤なコーヒーチェリーの皮を機械で剥き、粘液質の果肉を発酵工程に進めるところです。このあと水洗そして乾燥させますが選別や細かな作業は人の手で行われ繊細で甘みのあるアグロタケシ農園の豆たちは作られていきます。焙煎人としてこの農園の持つポテンシャルを如何に引き出すかと考えると気持ちも昂ります!今年もボリビア・アンデスの山々が手招きしているようでね〜。梅雨の時期に青々と輝きを増す苔。濡れた苔は、照らされて色合いを深める。それは、心を落ち着かせる役目があるようだ。