おせちやスタッフ産地訪問記こんにちは!おせちの達人「おせちや」を運営するオージーフーズおせち担当の田中です。店主の高橋と一緒に、当店の金のおせちに入っている「あわび煮貝」を製造していただいている山梨県のメーカー・「株式会社かいや」さまを訪問しました!訪問の時の様子を詳しくレポートいたしますね。動画も写真もたっぷり掲載いたします。動画のはじめに登場してご挨拶をしているのが当店の店主・高橋です。かいやさまの事務所であわびを試食させていただき、詳しくお話を聞かせていただきました。工場も見学させていただきました。インタビューにも快くご対応くださったので、ぜひ動画をご覧ください!ちなみに、撮影は私、田中です。山梨への出張は、実は初めてではなく、毎年夏場に訪れていました。私は、現在のおせち担当になる前に、青果物を担当していたことが関係しています。山梨と言えば......「桃」!!!そう、桃の産地訪問で訪れていたのです!なので、今回のようにおせち産地訪問での山梨出張は初めてでした。今回は、当店のホームページに使う動画撮影もあり、社長同行という事で、すこーしだけ緊張していました。(笑)東京から車で2時間半!かいやさまに到着です!山梨へは、東京からだと高速を使って車で約2時間半ほどで着きます。訪問したのは7月のことです。当日はお天気も良く、緑が綺麗な山々を眺めながら、車を走らせ、あっという間に株式会社かいやさまに到着です!従業員の方が皆さま快くお迎えして下さいました。色々な会社さまへ出張をしていると、入り口を入っただけで、また、従業員さまの挨拶一つでその会社の雰囲気が分かります。かいやさまはとても素晴らしい会社様です!山梨県の名産物「あわび煮貝」とはところで皆さまは「あわび煮貝」をご存知ですか?「生」や「蒸し」は一般的ですよね。恥ずかしながら私は、この仕事をするまで「煮る」あわびを知りませんでした。「あわび煮貝」について以前ブログでもご説明いたしましたが、山梨県の名産物なんです。詳しくは、こちらの記事をご覧ください。おせち担当者が語る!あわびの産地、由来、旬、とこぶしとの違いあわびの産地、由来、旬、とこぶしとの違い、そしておせち料理でどんな意味が込められているのかを、おせちやのおせち担当者があわびの豆知識も含めて詳しく解説します。「あわび」と聞くと、「高級食材でなかなか食べる機会がない!」と思ってしまいますよね。皆さまにあわび煮貝を身近に感じていただけるよう、その魅力をレポートしたいと思います!煮貝はかいやさまへ!株式会社かいやさまは山梨県の甲府市に位置し、創業1977年(昭和52年)のメーカー様です。社名が「かいや」である通り、商品は、あわびを始め、つぶ貝、バイ貝など様々な貝類を扱っています。今回訪問した時も様々な貝の加工品を作られていました。工場に入ると......蒸したあわびを殻から取り出す作業をしていました。殻からあわびの肝をつけたまま綺麗に身を取り出す作業は、一見簡単そうにも思えますが、とても難しく大変な作業なのです。熟練した社員の方が作業されていました。!その現場の中には、かいやさまの田中会長が従業員の方に混ざってお仕事をされていたんです!会長自らというのは驚きですよね。会長様は偉い立場なので現場に入ることはあまり無いと思い込んでいました。!田中会長は、自ら現場に入り、社員教育をされているそうです。「現場の人は、殻で手が切れるからといってゴム手袋をしてゴシゴシ力を入れて洗うんです。そんな事したら、殻に傷が出来てしまって商品にならなくなってしまいます。商品一つ一つに心を込めて作業するように指導しています。おっしゃっていました。あわびの煮貝は、殻も商品になるので殻に傷がつかないように丁寧に作業しなくてはならないとても根気のいる作業なんですね。製品を大切にする熱い想いが伝わってきました!得する豆知識!あわびの”食感”についてところで、あわびは加工の仕方によって食感が変わるってご存知でしたか?”お刺身だとコリコリとした食感”が楽しめますが、”加熱するとその食感が無くなり柔らかくなる”といった特長があるんです!かいやさまでは、柔らかく、また形を綺麗に仕上げるために、温度調整をしっかり行い、ゆっくり時間をかけて火を入れる事にこだわっていると中村社長から伺いました。現場に行って、作り手のお話を聞く事はとても良い勉強になりますね♩その柔らかく作り上げたあわびを肝ごと調味液に漬けて、あわび煮貝が完成です!※オージーフーズのおせち料理では、肝も殻もつけた状態で「あわび煮貝」をお届けいたします。これが金のおせち「あわび煮貝」!!醤油ベースの味付けは、”上品な味付けであわびの風味と柔らかな食感”を楽しむことができます。肝を楽しめるのも嬉しいですよね。弊社の「金のおせちのあわび煮貝」をご堪能ください♩より多くの人に”あわび”を届けたい!かいやさまの様々な取り組み余談ですが、冒頭に「あわびをなかなか食べる機会が無い」と書きましたが...かいやさまでは、その「あわび」を多くの人に食べてもらおうと、様々な商品展開をされているため、ご紹介させていただきます!例えば、「あわびの釜飯の素」や「あわびの肝煮」などのあわびの加工品を作られていたり、山梨名物の「ほうとう」屋さんとタイアップして、「あわびのほうとう」を作ったり。私は、これら商品を通じて”より身近な食べ物に”という思いが製品作りに込められているのを感じ、感銘を受けました......!こんなにも作り手の思いとこだわりが詰まったかいやさまの「あわびの煮貝」を食べてみたい!と思いませんか?そして、私も今年いただく時には、作り手の思いを感じながら味わっていただきたいと改めて感じました。フードコーディネートの学校に通い、コーディネートの仕事が出来る会社を探してオージーフーズへ入社しました。いくつかの部署を経験して、通販事業部に所属しています。家事全般が得意で、とくにお裁縫が好きです。関連記事おせちやスタッフが行く産地訪問!兵庫県「黒豆」編2018おせち料理の黒豆を製造されている兵庫県のメーカー、ハリマ農業協同組合(JAハリマ)さまへおせちやスタッフが訪問しました。2018年夏の産地訪問レポート記事です。産地訪問に行ってまいりました!産地訪問だからこそ触れることができる、製造の際のこだわりなどたくさんインタビューしてきました。さまを訪問しました!動画も写真もたっぷり掲載してレポートします!皆さまに産地訪問気分と、メーカー様のこだわりを感じていただけたら幸いです。ローストビーフ」を製造していただいている岩手県の「株式会社いわちく」様に訪問しました!ローストビーフを作る大変さやこだわりに触れるとともに、改めてその商品の美味しさを実感しました。ご一読下さい!記事を読むおせちやスタッフが行く産地訪問!~福岡県「車海老の味噌漬」編~とっておきやがおすすめする「金のおせち」。その中の一品である「車海老の味噌漬」について詳しくご紹介致します。製造メーカー様や製造についてスタッフが足を運んだからこそ分かる商品に対するこだわりをお伝えします!記事を読むおせちやスタッフが行く産地訪問!~茨城県「つくば鶏の松風焼」編~とっておきやがおすすめする「金のおせち」。その中の一品である「つくば鶏の松風焼」について詳しくご紹介致します。産地の様子を詳しくレポートいたします。このブログを読んで、皆様にも産地探訪気分を味わっていただけたら幸いです。たけのここんにちは!おせちや部長の中井です。今日は以前行った、たけのこの有数産地である京都府山城への産地訪問時のレポートブログです。製造している石川県のメーカー(株)烏骨鶏さんに工場見学に行きました!子供から大人まで幅広い年代に愛されるおせち料理の一つ「伊達巻」。メーカー様3社を訪ねて弊社はおせちに欠かせない北海道の逸品を数多くお取引させていただいております。今回私は、それらのお品物の製造現場である工場を見に行くため、北海道の函館を訪れました!今回は二日間かけてぐるっと北海道にあるメーカー様を訪問する行程でした。5-32-7野村不動産南新宿ビル2階03-5367-2327(代表)03-5367-2328当社の個人情報保護方針はプライバシーポリシーをご覧ください。おせちの達人「おせちや」.。