短い時期しか楽しめない旬の野菜。火を通した後に氷水でしめると綺麗な黄色が保てます。・からし:5g・糸がき(鰹節):少々1菜の花の茎部分を切り落とします。2鍋に湯をわかして塩を入れ、1の菜の花を茹でて氷水でしめておきます。3ボウルに吸い地を入れて2を加え、冷蔵庫で一晩漬けます。4別のボウルに出汁とみりん、濃口醤油と塩、からしを入れて混ぜ、軽く水分を切った3を加え、冷蔵庫で10分漬けます。54をうつわにもりつけ、糸がき(鰹節)をのせます。