エアリートリュフ松屋銀座が24年ぶりに地下の食品フロアをリニューアル。和洋菓子ゾーンも、注目のショップが10店新たにオープンしました。そのひとつ「牟尼庵(むにあん)」は、京都にあるチョコレート菓子専門店で、今回が関東初出店。トリュフを中心に、ガトーショコラやクッキー、水ようかんなど、こだわりの“チョコ”ラインナップが揃います。なかでも店名を冠したオリジナルトリュフは、是非食べてほしい逸品。軽く、舌の上でするりと消える至福の口溶けに、常連の間では「感動のトリュフ」と呼ばれているのだとか。牟尼庵トリュフを作るのは全員女性の職人。国産のクーベルチュールチョコレートと植物油脂のクリームを合わせた生地は、チーフショコラティエールがフランスの友人に教わった家庭用のレシピをもとにしています。この特製の生地を、手の中で転がしながら表面をなめらかにし、ほどよく空気を含ませて整えるのが職人の腕の見せどころ。成型した生地を冷蔵庫で寝かせ、また丸めて空気のバランスを微調整して寝かせるという工程を繰り返し、3日間かけて感動的なエアリー食感を作り出します。細やかな作業を重ねて完成させたトリュフは全部で9種類。ブラックチョコをベースにしたシンプルで濃厚なものから、ホワイトチョコと日本茶やお酒を組み合わせたものまで、味のバリエーションが豊富なのも嬉しいところ。人気がある「抹茶」は、カカオの苦味がないホワイトチョコがベースなので、使用する京都・辻利一本店の抹茶の香りが際立ち、さわやかな味わいを堪能できます。チーフ横井里佳さん「女性職人ならではの繊細さで、ひとつひとつ丁寧に作っています。すべての情報は更新時点のものです。取り扱う個人情報の保護方針よくある質問お問い合わせサイトマップページの先頭へPC版サイトTOPへasahi-mullion.comに掲載の記事や情報、写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。