いまや、高級魚になってしまったイワシ(鰯)。高級魚の仲間入りをしてしまったのでしょう?スマートフォン専用ページを表示いまや、高級魚になってしまったイワシ(鰯)。ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。»いまや、高級魚になってしまったイワシ(鰯)。高級魚の仲間入りをしてしまったのでしょう?いまや、高級魚になってしまったイワシ(鰯)。高級魚の仲間入りをしてしまったのでしょう?魚イワシ(鰯)についてイワシは全体で年間400万トンという、国内の全漁獲量の3分の一にもなる漁獲高のときもありました。実はイワシの消費方法にも様々ありまして、普段の食用だけではなく、肥料や飼料(家畜や養殖魚のエサ、釣りのコマセ)などにも使用されました。それが年間10万トンを切る年もでてきて漁獲高が少なってしまうと、時に高級魚の仲間入りをするときも出てきます。このように漁獲量の上下周期があるのがマイワシの特徴でもあります。普段も決して安い魚ではないですが、春に非常に高値となることがあります。まとめますと、漁獲量が減ってしまうと、高級魚の相場になるということです。イワシが獲れないと、カツオやマグロも獲れないと言う人もいます。イワシはおおきく分類しますと、三種類に分けることが出来ます。2ウルメ鰯・・・目刺しのもので、よく見かけます。3カタクチ鰯・・ちりめんじゃこやアンチョビなどです。イワシの鮮度の良いものは、光沢があり、目がはっきりしており、エラが鮮やかな赤色をしていて、腹がしっかりとしたもので、ウロコがしっかりとついているものです。痩せたイワシは脂がなくて美味しくないです。イワシに限ってのことではないのですが、イワシをパッと見たときに頭が小さく見えるものを選んだほうが良いです。頭が大きく見える=痩せていると考えるのもポイントです。イワシの旬は、8~10月です。マ鰯の場合、3月と9月での脂ののりの差は、倍近く変わってくると言われています。産卵期は、2~3月です。産卵を終えたイワシは、脂がなくなってしまいますが、秋になりますと体力を回復して、脂ものってきます。カタクチ鰯は例外です。カタクチは脂がのると、独特のにおいが出るので脂ののったものは逆にしつこい味になります。ウルメ鰯は、一般的にマ鰯より脂が少ないです。生で食べずに主に丸干しになります。あと、秋より冬のほうが美味しいとされています。鰯をさばくには、包丁は要りません。手で三枚におろせます。鰯は、健康にも良い!健康への効果も高いと言われている鰯は、血中コレステロール値を減らすEPA、脳の働きを高めるDHAといった不飽和脂肪酸を沢山含んでいて、その量は、青魚の中でもトップクラスです。カルシウムの吸収率が抜群に良いことでも知られていて、骨粗しょう症の予防になったり、精神安定効果も高いです。骨を強くし、イライラの解消にもメリットがあります。素晴らしい成分があります。老化を防止する成分であるレチノールや核酸、脳神経の働きを高めるナイアシンと言った成分も含まれています。素晴らしい成分をしっかりと摂るためのポイントなのですが、EPAやDHAといった脂肪酸は、酸化されやすいことがデメリットなのですが、食べ合わせとして、酸化を防ぐ作用のある、βーカロチンやビタミンC・Eを含む食品と一緒に食べることで、かなりのメリットになります。胸ビレや腹ビレがとても大きいトビウオ(飛魚)●海の波間を滑空する珍しい魚、トビウオ(飛魚)です。海の波間を飛行機みたいに滑空する、初夏を代表する魚、トビウオ(飛魚)をご紹介します。トビウオはダツ目トビウオ...記事を読む坊勢の牡蠣は、毎年入荷しています。最近、魚介系の食材で大変気に入っているのがこの、坊勢の牡蠣です。11月頃は、まだ小ぶりですが、味はとても美味しいです。大きくなっていき、翌年の1月の牡蠣は、しっかりと食べ応えのある牡蠣にな...記事を読む甘鯛には、真鯛とは異なる特徴があります。その秘密にせまります。鯛は鯛でも、甘鯛となると、一般の方にはそう馴染みがないのかもしれません。たしかに、甘鯛ならではの料理方法が存在します。そんな甘鯛の特徴や料理などをご紹介したいと思います。鱧(ハモ)についてハモは高級魚として知られ、毎年7月に開催される京都の祇園祭や大阪の天神祭には欠かせない食材として重宝されています。美味しいのは夏だけではないと言われています。秋の産...記事を読むいまの、日本のハマグリ(蛤)事情は、一昔前から激変してしまいました。強い波を受け続けているので貝殻の表面の模様は消えてしまって殻が厚くなり、味は大味で風味がないものが多いです。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。