ハツカネズミパンお正月に向けて、干支のパンを考えました。牛乳でこねた、ふわふわの白パン生地に、カスタードクリームを包んで、ハツカネズミに仕上げます。お節料理のデザートにも良さそうな、スイーツパンです。生地作り~1次発酵1生地Aの強力粉、インスタントドライイースト、砂糖をボウルに計量し、人肌に温めた牛乳を加えて混ぜます。2とろろ状に混ざったら、生地Bの強力粉、塩、無塩バターを加えて混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出してこねます。3こねあがったら丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵(40度で25分)です。1次発酵中にカスタードクリーム作り1次発酵中にカスタードクリームを作ります。4ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーですり混ぜます。5薄力粉をふるい入れて均一に混ぜます。6沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつボウルに入れて均一に混ぜ、鍋にうつしてカスタードを炊きます。ゴムベラで鍋の沿器を混ぜ続けながら中火で炊き、炊きあがったら無塩バターを加えて均一に混ぜながら溶かします。完成したカスタードクリームをお皿に移し、密着ラップをして保冷剤で急冷します。ベンチタイム71次発酵が終わったら生地を8分割して、それぞれの生地から6gをとります。6gを2分割(しっぽと耳)し、そのうちの1つを更に2分割(耳)して丸めなおします。濡れ布巾をかけてベンチタイム(10分)です。8ベンチタイム中に、冷やしたカスタードクリームをボウルに移し、腰を切ってバニラオイルを加えて均一に混ぜます。ボウルの中で8等分にしておきます。成形~2次発酵9生地を麺棒でスケッパー大に伸ばします。伸ばした生地の中央にカスタードクリームをのせ、上下の生地を合わせて綴じ目をしっかりとじます。ネズミのおしりになる側だけ内側につまみ込んで、綴じ目をしっかりとじます。10カスタードクリームを包んだ生地を、綴じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。ネズミのしっぽを両手で転がして伸ばし、耳と一緒にネズミの胴体につけます。ラップ、濡れ布巾をかけて2次発酵(40度で20分~)です。焼成11強力粉を薄く全体にふるいます。12190度に予熱したオーブンを、150度に下げて14分焼きます。13焼きあがったらケーキクーラーの上で冷まし、赤の色素を少量の水でといて、爪楊枝で目と鼻を描きます。水でといたココアでも可愛くできます。