鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。≫カヌレが消えてしまった理由カヌレは生地(アパレイユ)は複雑な工程もなく手間がかからないのですが、カヌレ型に蜜蝋をコーティングするのが大変です。これが面倒だったので世の中から消えていったのではないかと思います。ヌレの型の準備の手順を説明します。カヌレ型にコーティングする蜜蝋をオーブンで溶かします。溶けた蜜蝋は冷えて固まるとベタベタするので掃除が大変です。その溶けた蜜蝋を型に流し込んで冷えないうちにひっくり返して蜜蝋を取り出します。余分な蜜蝋を落とすためにひっくり返したままオーブンで加熱します。そのまま冷えたら使用可能になります。これで型の準備は終了です。面倒ですが焼くときに蜜蝋を使わないと表面がパリパリにならないので、代わりの物は考えられません。伝統的な製法はちゃんと理由があるのですね。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。