化け物稲荷でお参りしていた時に倒れた芳を診察して以降、たびたび「つる家」を訪れるようになる。娘美緒との縁談を持ちかけられたが、今は医学に精進したいので妻帯はしないと断った。澪が数馬と結婚することになったと知ったときには、祝福しつつも雨の中傘を忘れて行った。美緒や種市らは、源斉が澪に恋心を抱いていることに気付いている。「翁屋」の楼主夫妻の主治医であり、怪我をしたあさひ太夫の治療も行なったことから、又次が死んで後、あさひ太夫に澪の作った弁当を届ける役を買って出た。澪が、自分はどのような料理人を目指せばいいかと迷っていたとき、彼女がすでに食べる人の心と身体を健やかに保とうと心がけていることを指摘し、「食は、人の天なり」を体現できる希有な料理人であることを保証して、迷いを取り去った。御典医に推薦されるが、「身分にかかわりなく、病に苦しむ人を救いたい」との思いから辞退し、さらに士分を捨てて町娘である澪との結婚を望んだことで永田家とは絶縁する。その後は医塾創設のために大坂へ向かった。文政5年のコレラの大流行の際は、一人も救うことができず、自分を責めてうつ状態に陥った。当初は、澪の作る料理もほとんど喉を通らなかったが、子どもの頃から慣れ親しんだ江戸味噌を使った味噌汁によって、食欲も生きる意欲も回復していった。店を一時休業していた澪に、営業再開を促した。あさひ太夫(あさひたゆう)/野江(のえ)「翁屋(おきなや)」の花魁。上方出身で、吉原一と謳われる美貌と美しい唄声を持つと言われるが、表にはいっさい姿を現さないため、実在を疑う者も多く「幻の花魁」と呼ばれている。禿から新造になる際、摂津屋など3名の御用商人が、身請け金としてそれぞれ4千両ずつ、計1万2千両を「翁屋」に預け、いずれあさひ本人に身請け先を決めてもらうことになった。そのため、この3名以外はあさひ太夫と遊ぶことができない。大きな商いの前にあさひ太夫と枕を交えれば、決してしくじらないと信じられている。他の遊女たちは、その別格の扱いに嫉妬を感じながらも、あさひ太夫の人となりを敬愛している。その正体は、大坂で唐高麗の渡来品を商っていた「淡路屋」の末娘、野江で、澪と同い年の幼なじみ。幼い頃から美人で評判だった。易者水原東西に、「旭日昇天(きょくじつしょうてん)」という天下取りの強運の相の持ち主であると予言された。水害によって家族と店を失い、自身も記憶を失ってしまった。女衒の卯吉にだまされて翁屋に売り飛ばされてしまったのである。8]という大金を託し、澪が再び料理への情熱を取り戻すきっかけを与えた。澪との友情のしるしとして、蛤の貝殻を片方ずつ持っている。最終話で澪が4千両を用意して落籍された。女が女を落籍したとなると、江戸中の評判になり、ずっと野江が好奇の目に晒されることを恐れた澪の発案で、再興した実家の「淡路屋」が落籍したことになった。その後、澪と共に大坂に旅立った。大坂で「淡路屋」を再興した後は、眼鏡の販売を中心に商売を展開し、順調に売り上げを伸ばしている。当時の大坂には、「女名前禁止」(女は家持ちにも店主にもなれない)という掟があったが、野江の場合、水害で家族を失った娘が店を再興するという事情により、婿を迎えるまで3年の猶予を与えられた。その期限が迫る中、摂津屋には番頭の辰蔵との結婚を勧められていたが、又次を死なせてしまった後悔によりなかなか一歩を踏み出せないでいた。辰蔵の真心に触れ、結婚を決意した。つる家[編集]種市(たねいち)蕎麦屋「つる家」の店主。17歳で亡くなった娘、つるの墓参りの帰り道、祟ると噂されて荒れ果て「化け物稲荷」と呼ばれていた小さな稲荷を掃除している澪の姿が娘に重なり、煮売り居酒屋の洗い場で働いていた澪を自身の店に誘った。上方風の味付けや調理法を否定され落ち込む澪を、たとえ材料が無駄になろうとも決して叱責することなく温かい目で見守り続けた。後に腰を痛め、蕎麦打ちができなくなったため、屋号はそのままに澪に店を任せ、自身は食材の仕入れを担当している。付け火によって店が焼失した時には、生きる気力さえ失ったような状態に陥るも、何とか復帰し、元飯田町の九段下に新たに店を構える。澪の料理の味に感激した際に発する「こいつぁいけねえ、いけねぇよぅ」が口癖。清右衛門から、澪とあさひ太夫の関係と、澪があさひ太夫を身請けしようとしていることを知らされ、澪を「つる家」からさらに大きな仕事ができる場に送り出すことを決意した。澪が大阪に戻った4年後、水原東西の偽物の占いにより、来年の桜は見られないと思い悩み、死ぬ前に澪に再会したいと思い立つ。清右衛門や坂村堂と一緒に大坂に向かった。途中、箱根で本物の水原東西に出会い、「保齢長命」の相だと言われて安心するが、持病の腰痛を起こして江戸に戻らざるを得なくなった。その翌年、再び大坂に向かい、澪と念願の再会を果たした。おりょう澪と芳が暮らす長屋の向かい部屋に住む大柄な女性。48歳(芳と同い年)。5歳年下の夫、伊佐三と、火事のショックでしゃべれなくなった息子、太一との3人暮らし。自分の産んだ子ではない太一のことを、実の息子同様にかわいがっていて、なんとか話せるようになることを願っている。太一のことになると我を忘れてしまうことがある。夫共々、江戸に頼る者のいなかった澪たちの支えとなってくれている。澪の料理が評判になって客が増えた「つる家」で、接客を手伝うようになった。太一からうつされた麻疹で生死の狭間をさまよい、しばらく「つる家」の手伝いを休んだことがある。伊佐三の親方が卒中風で倒れたときも、看病のために一時期手伝いを休んだ。後に長屋を出て、一家で親方の家に引っ越したが、引き続き「つる家」の仕事は続けている。ふき「つる家」が元飯田町に移った後、下足番として雇われた少女。父の茂蔵(しげぞう)は、煮売り屋だった頃の「登龍楼」の料理人だったが、人に騙されて莫大な借金を背負う。その返済のために無理をした父が死に、母も後を追うように亡くなる。その後は、弟と共に「登龍楼」に引き取られ、下働きをしていた。「登龍楼」の板長、末松の差し金で「つる家」の下足番となり、澪が考案中の新しい料理のアイディアを横流しするが、後に改心し澪を実の姉のように慕う。澪のことは「澪姉さん」と呼ぶ。「翁屋」の料理番である又次のことは、当初は強面と暴力故に恐れを感じていたが、その優しさに触れるにつれて心を開くようになり、又次が2カ月間「つる家」を泊まり込みで手伝った際には、料理の手ほどきを受けた。又次が死んでからは、澪の指導で料理を手伝うようになった。登龍楼で働く6歳下の弟、健坊のことをいつも気にかけている。栗鼠のような大きな前歯が特徴で、うれしいことがあるとぴょんと飛び跳ねる。澪が大阪に戻ることが決まると、「つる家」に安置された又次の遺骨代わりの灰を澪に渡し、野江に渡すよう願った。健坊(けんぼう)ふきの弟で、7歳(太一と同い年)。ふきが「つる家」に奉公替えしたばかりの頃は、登龍楼での修行がつらくて、ふきと一緒に暮らしたいと泣いたり、店を飛び出して行方不明になったりしたこともあったが、その後は忍耐して修行を続けた。藪入りの際は「つる家」にやってきて、ふきと同じ下足番をやりたがる。「登龍楼」が町奉行の手入れを受けた際、他の奉公人と共に捕縛されるが、まだ幼いということですぐに放免された。その後は「つる家」に身を寄せ、下足番を務めている。澪が大坂に去って4年後、15才の時には、包丁の研ぎや砥石の面直しを任されるようになっている。う口入れ屋の孝介の母。太一とおりょうが麻疹にかかり、芳もその看病で休んで人手不足となった「つる家」のため、孝介が手伝いに寄越した。腰が曲がってしまっているが、配膳などの動作は機敏で客あしらいも見事である。9]の茶屋で働いていたため、武家の習慣についても詳しい。その後も、手の足りない場合に時々手伝ってくれていたが、おりょうが親方の看病で来られなくなって以降は、おりょうが復帰してからも常勤で働き続けている。ふきが調理場に移ってからは下足番を行っている。自称、「つる家の看板娘」。問題が起こって皆が浮き足立っていても落ち着きを保ち、澪に対してだけでなく、しばしば芳や種市にまで的確な助言をしてくれる。歯はすべて抜けているが、歯茎を使って煎餅をも噛み砕く。そのため、幼い頃からりうを知っているふきは、りうに頭からかじられる悪夢を見てうなされたことがある。孝介に入れ歯を作ってもらったが、一度はめただけで、後は首からぶら下げているだけである。澪が大坂に戻って4年後、大坂に向かう種市一行に途中まで同行して、箱根に逗留した。臼(うす)柳吾と結婚して「つる家」を去る芳の代わりに、お運びを担当するために「一柳」から送られてきた女衆。相撲取りのような巨体。政吉が澪の料理の腕と比較して自信をなくした時には、自然薯を使った料理を出すよう勧め、自信を取り戻させた。政吉(まさきち)澪の後釜として「つる家」の料理人となった。偏屈で一刻者だが、臼の言うことには素直に耳を傾ける。元「一柳」の料理人で、他の店も渡り歩いて研鑽を積み、柳吾もその腕を認めている。独立して店を構えることには興味を持たず、生涯雇われ料理人であることを望んでいる。澪が数馬と結婚することになったとき、その後釜として柳吾の紹介で「つる家」の料理人になることが決まったが、澪が破談となって「つる家」に留まることになったため、このときは話が反故となった。その際はひどく怒ったが、2年後、澪がつる家を辞めるに当たって、柳吾の紹介と先に女衆になっていた臼の強い勧めによって、つる家の料理人になることを了承した。澪の料理人としての腕を見せつけられ、一時自信を失い掛けたが、自然薯を使った料理、「親父泣かせ」が評判となり、料理番付で張出し大関位を獲得する。文政11年版料理番付では、「つる家」の「自然薯尽くし」が東の大関位を獲得している。つる家関係者の家族等[編集]伊佐三(いさぞう)おりょうの夫。伊佐三が20歳、おりょうが25歳の時に結婚した。大工の棟梁で、無口だが家族思い。一時、浮気疑惑が持ち上がったが、実は太一が言葉を取り戻せるようにと、秘密裏に願掛けを行っていただけだった。時々「つる家」で使う備品を作ってくれる。太一については、自分の跡を継いで大工になって欲しいと思ってきたが、絵の才能があることを知って、絵師にさせるつもりになった。実の親は伊佐三の下で働いていた大工夫婦で、両親とも火事で亡くなって引き取り手がなかったため、伊佐三とおりょうが引き取り、実の息子のように大切に育てている。火事のショックで言葉を話せなくなっている。絵が非常にうまく、「つる家」が「鯛の福探し」を出した際は、太一の描いた鯛の九つ道具(骨)の絵が客に配られた。絵師の辰政にも才能を認められ、自作の絵手本を贈られている。特別巻「花だより」では15才になっており、未だにしゃべることはできないものの、辰政の元に弟子入りしていて、同い年の健坊とは、何かと励まし合っている。澪に会うため大坂に向かう種市に、「つる家」の面々を描いた絵を土産として託した。孝介(こうすけ)八ツ小路そばにある口入れ屋の店主で、りうの息子。登龍楼の末松に頼まれて、ふきを「つる家」に送り込んだ。そのために澪の献立が登龍楼に流れたことの償いとして、「つる家」の人手が足りないときに、無償で母親のりうを手伝いに送った。その後も、たびたび「つる家」に働きに出るりうを、自ら背負って送り迎えしている。おつる種市のひとり娘。「つる家」の名は、彼女の名から取られた。6歳の時に母親のお連が錦吾と駆け落ちしてからも、種市と暮らし続けた。それまでの種市は、蕎麦打ちの腕は認められていたものの、博打狂いで賭場に入り浸っていたが、おつるを男手一つで育てるようになってからは、蕎麦職人の仕事に専心するようになる。17歳の時にお連と再会すると、共に暮らすことを望むようになり、1年の約束で種市の元を去る。半年後、借金を抱える錦吾に拘引され、金貸しの隠居に引き渡されてしまう。貞操を守るために首をつった。命日は水無月の15日、墓は上野宗源寺(そうげんじ)にある。お連(おれん)種市の元女房で、おつるの母親。元は深川の飯盛り女で男癖が悪く、種市とおつるを置いて、錦吾と駆け落ちしてしまった。11年後にひょっこり顔を出し、おつるを引き取っていったが、錦吾との仲を邪推して嫉妬し、辛く当たるようになる。おつるが死んだ後、逃げるように姿を消したが、20年たって突然「つる家」に現れ、種市に包丁を投げつけられて追い出される。数日後に再び現れ、錦吾を見つけたから種市に敵を取って欲しいと澪に語った。澪は種市に伝えるつもりはなかったが、種市はお連の言葉を密かに聞いていて、敵討ちを決意する。ご)お連と駆け落ちした若い絵師。才能はあったが、才におぼれて身を持ち崩し、借金を重ねていく。結果的におつるを自殺に追い込んでしまう。20年後、お連によって居場所を突き止められた時には、吾平と名を変えて谷町の湯屋で芥拾いをしていた。亡くなった女房との間に幼い2人の娘(おはるとおしま)をもうけていた。仲睦まじい父娘の姿を見て、種市は敵討ちを思いとどまる。伊佐三が世話になった大工の親方。おりょうとの結婚の際には仲人となり、伊佐三の浮気騒動の際も、二人の仲を心配して奔走してくれた。妻を亡くした後、自分も卒中風で倒れ、おりょうと太一が泊まり込みで看病した。その甲斐あって、右半身に不自由さが残るものの順調に体は回復していったが、食欲がなくなってしまう。そこで、「つる家」の「鯛の福探し」によって、食欲や気力を取り戻した。その後発生した洪水で心細くなり、伊佐三一家に願って、竪大工町にある親方の家で同居することになった。吉原関係者[編集]伝右衛門(でんえもん)「翁屋」の楼主。自分も妻も源斉の患者なので、源斉とは親しくしている。自身に富をもたらしたあさひ太夫を敬愛し、金に飽かして人品良からぬ者があさひ太夫に近付くことがないよう目を光らせている。源斉には、あさひ太夫を疎かに扱うようなことがあれば、「翁屋」も自分も身の破滅だと語った。当初は女である澪を料理人として認めなかったが、江戸では馴染みがなく、男の料理人たちが恐れをなした鱧を見事に捌いて以降、その腕前を認める。後に澪に、吉原で料理屋を持たないかと持ちかけたが、断られた。吉原が火災で消失した後、澪が吉原で鼈甲珠を販売しようとしたときには、摂津屋の勧めに従って普請中の「翁屋」の軒先を貸した。引き続き鼈甲珠を買い取ることを約束してくれた。その後、摂津屋らあさひ太夫の馴染み衆の説得を受け、鼈甲珠の作り方を澪から4千両で買い取る形で、あさひ太夫の落籍を認めた。又次(またじ)「翁屋」の料理番。時々「つる家」を訪れて、あさひ太夫に澪の作った弁当を運ぶ。伝右衛門同様あさひ太夫を敬愛し、あさひ太夫を守るためならば人殺しさえやりかねないほど。あさひ太夫のことを探っていた清右衛門や、芳をだました富三を殴るなど、当初は暴力的な面も目立ち、ふきには恐れられていたが、「つる家」の人々や客たちと触れ合ううちに穏やかになっていった。「つる家」の「三方よしの日」(毎月3がつく日、すなわち3日・13日・23日には営業時間を延ばして酒を出し、常より混雑する)に、料理の手伝いに訪れる。澪が匂いや味を感じられなくなった時には、2ヶ月間、「つる家」を住み込みで手伝った。その際、ふきに料理の手ほどきをしてくれた。文化13年(1816年)5月3日に起こった吉原の大火の際、炎の中に飛び込んであさひ太夫を救出したが、自身は背中に火傷と致命傷を負ってしまう。澪にあさひ太夫のことを託して死んだ。遺骨も残らなかったが、付近にあった灰が、上野宗源寺のおつるの墓と「つる家」の調理場に安置された。「つる家」に安置された灰は、ふきが澪を通じて、落籍されて大阪に向かう野江に渡した。あさひ太夫が9才でまだ禿だった頃の又次は、花長楼で料理番をしながら、殺しの仕事も請け負っていた。あさひが脱走を試みた際、又次は彼女を追っ手からかくまい、から汁(おからの入った汁)を振る舞った上で、吉原を出たければ、今は逃げることを考えず、生き抜くことだけを考えろと諭した。10]を迎えた日、殺しに失敗した又次が翁屋に逃げ込んできた。あさひは身を張って彼をかばったため、後にあさひの馴染みとなる摂津屋と2人の豪商の取りなしもあって、又次は翁屋に雇われることとなった。菊乃(きくの)/しのぶ「翁屋」の新造。元は浪人の娘だったが、17歳の時に売られてきた。袖にした客に逆恨みされて斬られようとするところを、あさひ太夫に身を挺して守られた。澪が鱧を料理するために「翁屋」を訪れた際、あさひ太夫に会えるよう手引きしてくれた。主人に身請けされ、内藤新宿に住まいを用意されたばかりか、旦那も身代を息子に譲ってそこに移り住み、しのぶは正式な後添いとなった。「つる家」にも夫を伴って来店して、佐兵衛に関する情報をもたらし、その消息を探ってくれた。大坂新町廊の揚屋で、水原東西が野江に旭日昇天の易を出した現場に居合わせた。その後、淀川の水害の後、一時的に記憶を失って御助け小屋に保護されていた野江を、親戚を装って連れ去り、旭日昇天の相を持つ娘として「翁屋」に売り飛ばした。清右衛門があさひ太夫を題材に戯作を書こうとした際、「つる家」で取材を行った。その後もたびたび「つる家」を訪れて坂村堂にたかっていたが、又次と鉢合わせになり、ひどい目に遭わされた。すけごろう)御用商人で札差「摂津屋」の主人。3人いるあさひ太夫の馴染みの1人。後添いとの間に生まれたただ1人の娘を4歳で亡くし、その遺髪を肌身離さず持ち歩いている。吉原大火の際に、その遺髪を入れた羽織を取りに戻り、その結果あさひ太夫を危険に晒し、又次を死に追いやってしまったことを悔いている。あさひ太夫と澪との関係、そして又次がいまわの際に澪に言い残した「太夫をあんたの手で」という言葉の意味を知りたいと考えた。3カ月に渡って大阪に滞在し、あさひ太夫の出自を調べ上げると、亡くなった娘が生きていればあさひ太夫と同い年ということもあり、過酷な運命を補って余りある道をあさひ太夫に拓いてやりたいと考えるようになった。あさひ太夫を身請けしようという澪の決意を知ると、それを密かに援助するつもりになった。金を融通するのではなく、知恵を授けるなど間接的な援助に止めている。澪が吉原で鼈甲珠を販売できる道を開拓できたのも、摂津屋の助力のたまものである。澪があさひ太夫を落籍する際は、他の2人の馴染みと共に伝右衛門を説得した。落籍主を野江の実家である「淡路屋」にしたいという澪の意見を容れ、「淡路屋」の番頭だった龍蔵の息子、辰蔵を探し出し、「大坂屋」の者たちを「淡路屋」の奉公人に扮装させて、野江の落籍行列を行わせた。人間を奉公人として回すつもりでいる。野江の大坂での暮らしを整えるため、澪と野江が大阪に向かう旅にも同行した。その後、仕事で大坂に来る際は、澪の店「みおつくし」を「お休み処」として利用している。まもなく3年を迎えようとした時、野江に辰蔵を婿に迎えることを勧めた。野江が翁屋に売られた頃の売れっ子花魁。野江改めあさひは、つばき太夫付きの禿となった。当初は、つばき太夫もあさひをかわいがっていたが、やがてあさひの容貌や才覚に嫉妬し、疎んじるようになる。あさひが新造になる時も、通常は姉女郎であるつばき太夫が新造出し(お披露目)の費用を負担するはずが、これをかたくなに拒否した。それが結果として、摂津屋があさひの新造出しの費用を負担し、強力な後援者となるきっかけとなった。大坂では名の知れた料理屋だったが、文化8年(1812年)、隣家からの貰い火で焼失。澪と芳と共に、江戸店を任せていた息子の佐兵衛を頼るが、店は潰れ息子も行方不明だと知り、心労が重なって、翌年の3月に亡くなる。店の料理の味が落ち、その原因が分からず困り果てていた時、澪だけが井戸の水質の変化に気付き、その天性の味覚を生かそうと、芳の反対を押し切って澪を板場に入れた。佐兵衛(さへえ)嘉兵衛と芳の一人息子。芳が20歳の時に生まれた。幼く泣き虫だった澪を牡蠣船に連れて行って土手鍋を食べさせてくれたことがある。文化5年(1808年)に「天満一兆庵」の江戸店を開店した。澪らが江戸に着いた時には行方不明になっており、自身番によれば、吉原通いに明け暮れて散財し店を手放したという話だった。実は、「登龍楼」の采女宗馬にそそのかされて「酪」を作った。それが将軍の食物であり、ご禁制と知って手を引こうとすると、采女の策略で、酔って女郎を殺したという嘘を吹き込まれた。そのため、名を捨吉(すてきち)と変え、隠れるようにして釣り忍売りをしていたのである。その後、しのぶや柳吾の助力によって、芳や澪と再会した。女郎殺しが間違いだったことを知って安堵するものの、勝負にこだわるあまり、料理人としての本分を外れた行為に走ったと言って、二度と料理人には戻らないと芳に宣言した。駒込の染井村に引っ越した後も、柳吾から一柳に来て料理人に戻るようたびたび誘いを受けるが、ずっと断り続けた。柳吾が「酪」密造の嫌疑を受けて捕縛されたことを知ると、妻子のことを澪に託して自首した。関わる采女らの所行が明らかになり、関係者が次々と捕縛されることとなる。佐兵衛本人は、ある御膳奉行の口利きもあって、無罪放免となる。釈放された後は、料理を捨てることはできないということ悟って一柳に入った。文政11年版料理番付には、勧進元の欄に「一柳改メ天満一兆庵」という記述がある。お薗(おその)内藤新宿の宿場女郎をしていたとき、病に倒れた佐兵衛を支えた。後に佐兵衛の妻に迎えられ、お花という娘をもうける。元女郎という陰がなく、しのぶはその人柄を菩薩にたとえた。富三(とみぞう)「天満一兆庵」の元奉公人。一時は独立して自分の店を持ったがうまくいかず、佐兵衛が江戸店を出すことを聞きつけて、一緒に江戸に下った。店の金を使いこみ、吉原通いに明け暮れ、刃傷沙汰を起こした挙げ句、その罪を佐兵衛になすりつけた。その後、坂村堂の店で料理番をしていたところ、芳らと再会する。佐兵衛に関する情報を吉原で集めるからと、芳が嘉兵衛から贈られた形見の簪をだまし取って着服した。次に嘘を暴かれて打擲されたが、逃げ出して行方知れずとなる。その後、たまたま澪と再会した時には、労咳を病んでいた。金と引き替えに、佐兵衛も関わっている「登龍楼」の弱みを澪に教えると誘ってきた。澪はそれを断るが、「天満一兆庵」の奉公人時代を思い出す料理を作ってやる。それに感謝し、富三は無償で秘密を書いた手紙を澪に送ってきた。それによると、采女は吉原の「巽屋」と組んで、将軍だけが食べられる「酪」を密造販売して儲けることを画策し、それに佐兵衛を引き込んだ。佐兵衛は「酪」の作成に成功するが、采女の企みに気付いて抜けようとしたため、采女は佐兵衛に薬入りの酒を飲ませて昏睡させ、「巽屋」の花魁に一芝居打たせて、佐兵衛が殺人を犯したと思い込ませ、失踪させたという。この手紙を書いた後、富三はいずこかへ姿を消した。覚華院(かくけいん)数馬の母。いつまでも独身の息子を心配し、息子が通って気にかけているという「つる家」の「みお」を見極めに店を訪れる。その際、澪の人となりは認めたものの、身分違いゆえに嫁候補として認めなかった。早帆の勧めもあって、しかるべき手順を踏んだ後に、澪を嫁に迎えるつもりになった。以前、早帆や侍女らと夫の墓参りに行った際、絡んできた御家人たちを早帆と大立ち回りをして撃退したことがあり、数馬は「猛獣」扱いしている。腎臓を患って寝込むことが増え、数馬が乙緒を嫁に迎えた後に病死した。乙緒については、実家の手駒として女の幸せからは遠いところで生きてきたことを、姑である里津は理解して彼女を慈しみ、病床の身にありながら小野寺家の奥の一切を伝授した後、乙緒を小野寺家の宝と呼んだ。乙緒が自分の気持ちを表現せず、数馬も他人の気持ちをくみ取ろうとしないことを心配し、岡太夫という菓子を手作りして、二人の間に埋めようもない溝ができた時には、「岡太夫が食べたい」と数馬に言うようにと、乙緒に言い残した。そこには、数馬に対するあるメッセージが込められていた。早帆(さほ)数馬の3歳年下の妹。幼なじみの駒澤弥三郎に嫁ぎ、5人の息子をもうけた。料理の才は全くないが、料理作りは好き。そのため、その破壊的な味の料理を食べさせられる駒沢家や小野寺家の奉公人は、毎回つらい思いをさせられている。武術に長け、母と同じく数馬に「猛獣」扱いされている。夫の浮気を疑い、投げ飛ばすこともたびたびある。数馬と澪の恋を叶えようと立ち回り、成功しかけるが、数馬が心変わりして(と、早帆や周りの人々は思っている)別の娘を嫁に迎えることになり、心を痛める。澪と出会ったときには懐妊中で、それは念願の娘だったが、死産してしまう。さぶろう)数馬とは竹馬の友で、早帆の夫。猛獣のような早帆と好き合って結婚したため、数馬からは「猛獣使い」扱いされている。将軍の身の回りの世話をする小納戸役。食事担当の御膳番という役職に就いており、たびたび城内で数馬と顔を合わせる。熊のように大柄で毛深いが、食事に毛が入るなど粗相があってはいけないからと剃髪している。どんな料理も、それがたとえ早帆が作ったものであっても、喜んでたくさん食べるため、太り気味である。数馬に町へ出て見聞を広め、市中の料理屋を探るよう焚きつけ、その拠点として湯島にある駒澤家の別邸を貸している。役務上の苦境で心がふさがっていたときに「つる家」を訪れ、澪の料理に慰められた。しげみつ)小野寺家の用人。数馬が幼い頃から仕えている。当主である数馬が袴もはかず浪人姿で町へ出ることを苦々しく思っている。数馬と澪の縁談に際しては、つる家との交渉の前面に立っていたため、破談になった際には非常に心を痛めた。まさのぶ)の娘で、2つ違いの兄がいる。さる老中の遠い親戚である母は、早くに亡くなった。15才の時、いわゆる政略結婚で他家に嫁したが、実生活を始める前に不縁となった。17才の時、上役を通じて数馬に縁談が持ち込まれ、数馬は澪との婚約を破棄して乙緒との縁談を受け入れた。まもなく嫡男悠馬を産み、23才の時には第二子を懐妊した。父に心を読み取られてはならぬと教えられたため、いつも無愛想な仏頂面で過ごし、一切心の内を表現しない性格となった。そのため、実家の奉公人からは「笑わぬ姫君」と呼ばれ、小野寺家の奉公人からは「能面」と呼ばれているが、数馬からは「面白い」と評される。数馬との間に心と心の交流が無いことに一抹の寂しさを覚えるようになり、また早帆から澪の存在を知らされて嫉妬心を抱き、さらに第二子を懐妊した際のひどいつわりが重なり、だんだん精神的に追い詰められていく。姑が残してくれた遺言に従い、数馬に「岡太夫が食べたい」と願う。11]を探り当て、それを自ら作ってくれたことにより、夫婦の絆を互いに確認することができた。悠馬(ゆうま)数馬の嫡男。心の内を表現するのが下手な両親に似ず、素直な感情表現ができる。最高位の、東の大関位を占める)の主人。元は小さな煮売り屋から成り上がり、名字帯刀を許された。煮売り屋の頃は熱心に料理に打ち込む男だったが、富を得るにつれて名声にもこだわる性格になり、料理番付の「大関」の座を脅かす料理屋に対して営業妨害をするなど手段を選ばず、「つる家」に対しても様々な妨害工作を行っている。本店は江戸留守居役の接待を当て込んだ高級料理屋だが、「つる家」がとろとろ茶碗蒸しで番付に載り評判になると、町人向けの値段の安い支店を「つる家」からほど近い神田須田町に出した。その後、神田須田町の支店をたたみ、新たに吉原の江戸町に支店を構えた。吉原店は、吉原の大火によって消失し、板長も亡くなったが、すぐに再建した。吉原の「巽屋」と組んで、「酪」を密造販売して儲けることを画策した。ある御膳奉行に賄賂を送り、原料である白牛の乳を横流ししてもらうと、言葉巧みに佐兵衛を引き込み、「酪」の製造をさせた。佐兵衛が采女の企みに気付いて抜けようとすると、手打ちの酒に薬を混ぜて昏睡させ、「巽屋」の花魁に一芝居打たせて、佐兵衛が殺人を犯したと思い込ませて失踪させる。十分に財をなすと、御膳奉行に罪をなすりつけて切腹に追い込み、密造販売から手を引いた。佐兵衛の自訴によってその罪が明らかになると、「登龍楼」は町奉行所の手入れを受けたが、采女自身はいずこかへ逃走した。末松(すえまつ)「登龍楼」の板長。支店の板場を任されると、澪の考え出した名物料理を真似して出して客を奪おうとし、抗議に訪れた芳を袋だたきにして怪我をさせた。御台所町時代の「つる家」への付け火も、末松の仕業と考えられる。ふきを間者として「つる家」に送り込んで、新しい料理の献立を次々と盗ませた。後に采女にそのことが露見して解雇される。澪のせいでクビにされたと恨み、かつて「つる家」があった御台所町に同じ名前の「つる家」という店を出し、違う店だとは知る由もない客の取り込みに成功する。間もなく食中毒を引き起こして夜逃げしてしまう。そのおかげで、本物の「つる家」も信用を失い、しばらく閑古鳥が鳴くこととなった。江戸の人々[編集]清右衛門(せいえもん)戯作者(モデルは曲亭馬琴)。元飯田町一帯の大家でもあり、薬屋も経営している。わがままですぐに癇癪を起こし、料理についても何かと口うるさいが、実は「つる家」の料理を気に入っていて、素直ではない言い方ながら澪を励ましてくれる。貴重な料理に関する書籍を何冊もくれた。坂村堂と組んであさひ太夫の戯作を書こうとしていたが、澪があさひ太夫との関係を話してそれを思いとどまらせた。その際、清右衛門は澪に、「天満一兆庵を再興し、あさひ太夫を身請けしてやれ」と助言する。恐妻家で知られ、妻の名はお百、性格は清右衛門と瓜二つである。息子の宗伯(そうはく)も医師のため、源斉とも知り合いである。「伊勢屋」が火事を出して取り潰された後、新しい店を始める際、場所を見つけて大家と店賃の交渉をしてやった。その際、爽助や美緒の前にはいっさい姿を現さず、美緒には坂村堂を介して「殊勝な馬鹿娘など虫酸が走る、今後もその小生意気な態度を崩すことはならぬ」と言って感謝を封じ込めた。大坂に戻ることになった澪に、あちらで店を開く際は、自分がすぐに見つけられるよう「みをつくし」という名にするよう命じた。4年後、澪の店を訪れるために大坂に向かったが、同行した種市が腰痛を起こしたため、江戸に戻った。翌年無事に澪と再会する。かきゅう)神田永富町の版元「坂村堂」の店主。清右衛門に連れられて訪れた「つる家」を気に入り、常連になる。清右衛門の料理代まで支払わされることが多いが、ようやく戯作を書いてもらう約束を得た。泥鰌のような口ひげをたくわえ、丸い目をしている。そのため、澪は泥鰌を捌くことができなくなった。澪の料理を食べると、その丸い目をきゅーっと細め、いかにもおいしそうに食べるので、周りの客の食欲まで刺激する。店に料理番を置くほどの食道楽で、その舌は澪のちょっとした心の変化をも味わい分けるほど確かだが、それは江戸随一の名料理店「一柳(いちりゅう)」の主人、柳吾のひとり息子だからである。料理人の道を捨てて家を飛び出して以来、父との交流が途絶えていたが、芳の仲介によって和解を果たした。美緒より5歳年下の娘、加奈(かな)がいる。爽助との縁談話に反発して家出した美緒を、一時自宅に預かっていた。「伊勢屋」が火事を出して取り潰された時も、美緒一家を引き取った。澪が大坂に去って4年後、清右衛門や種市と共に大坂に向かうが、その際は種市の腰痛により断念。翌年の再挑戦で澪に再会できた。柳吾(りゅうご)「一柳」の店主。澪に厳しい言葉をかけてきたが、それは料理人としての才に期待しているからである。澪が一時的に嗅覚と味覚を失った際も、そういう時にすべきことがあると励ました。「天満一兆庵」の江戸店が「一柳」の近所だったため、失踪前の佐兵衛のことをよく知っており、佐兵衛と芳の再会のためにも尽力してくれた。病気で倒れた時に芳の献身的な看病を受け、またその元料理屋女将としての立ち居振る舞いに心を打たれて、床上げ後に芳を後添いに望み、結婚した。芳との結婚後、澪を「一柳」に迎えて修行させ、ゆくゆくは店を譲る気でいることを表明した。一方で、店を譲る候補として、佐兵衛の名も挙げた。澪には断られたが、「酪」の事件の後、ついに佐兵衛を「一柳」に迎えることができた。10年後(文政11年)の料理番付によれば、「一柳」は「天満一兆庵」と名を変えている。美緒(みお)日本橋本両替町にある両替商「伊勢屋」の主人、久兵衛のひとり娘。18歳(澪の2歳下)。牡丹の花のような華やかな美人で、種市は「弁天様」と呼ぶ。幼い時分から体が弱く、2年ほど前から源斉に診てもらっている。その源斉に恋をして、父に頼んで縁談を申し入れてもらったが、医術に精進したいとの理由で断られた。その原因が澪の存在にあるのではないかと考えて「つる家」を訪れ、最初は攻撃的な態度を取っていたが、次第に澪と仲良くなっていった。後に、父親が決めた中番頭の爽助との縁談話に反発して家を飛び出し、坂村堂に身を寄せる。左手の後遺症が治らないことを告知されて悲しむ澪を、源斉が優しく慰める様子を覗き見て、源斉と結ばれることを諦め、爽助との縁談を受け入れた。結婚後は、爽助の真実の愛情を知り、幸せを感じながら暮らしている。1年たって懐妊し、美咲という女児を産んだ。数馬が澪を守るために悪者になってくれたことを了解している、数少ない人物の一人。「伊勢屋」が火事を出して取り潰された後、しばらく一家で坂村堂に身を寄せていたが、元飯田町に店を再建して移り住んだ。子育てに加えて家事いっさいを自分一人でこなさねばならず、その生活に疲れ果てていた時に、澪の料理に励まされる。数馬との失恋が尾を引き、源斉の愛情に応えられない澪に、他人の気持ちだけでなく、自分の気持ちも大切にするよう励ました。特別巻「花だより」の頃、第二子を出産した。)「伊勢屋」の主人で、美緒の父。美緒が源斉を慕っていることを知ると、縁談を申し込んで返事をもらう前に新居の建設を始めたり、御典医次男の嫁にふさわしい箔をつけさせるために大奥に行儀見習に上げようしたりと、自他共に認める親馬鹿。源斉と澪が談笑している場面を目撃して、突然爽助との縁談を進め始めた。「伊勢屋」取り潰された後、失意から食が進まない状態だったが、再建後間もなく元気を取り戻し、爽助と共に喜んで商売に励んでいる。「伊勢屋」に嫁ぐ前は、品川宿の大きな呉服店の娘だった。「伊勢屋」が取り潰された後、失意からずっと体調を崩していた。元飯田町に店を再建した後は、狭い家での暮らしになじめず、しばらく実家で静養することになった。間もなく元気を取り戻し、戻って来た。爽助(そうすけ)「伊勢屋」の中番頭。小柄でもっさりとした猫背、垂れた目につぶれた鼻に八重歯と、見た目はぱっとしないが、久兵衛には他人への心遣いや気働きに人一倍優れていると信頼されており、幼い奉公人への教育も的確で丁寧。美緒に対してずっと密かなあこがれを抱いてきたが、思いがけず久兵衛から美緒の婿になることを命ぜられる。家督を継いでから、奉公人の不注意でぼやを出し、財産没収に等しい過料と所払い(居住地からの追放)の処分を受けることとなった。銭両替商の鑑札を得て、小さいながらも「伊勢屋」を再建した。お牧(おまき)伊佐三が普請を行なっていた新宿(にいじゅく)にある水茶屋の茶屋娘。伊佐三に横恋慕し、おりょうにひどい言葉を吐いて離縁を迫ったり、太一を拘引して伊佐三の気を引こうとしたりした。房八(ふさはち)日本橋佐内町の旅籠「よし房」の主人。柳吾の幼なじみで、その息子である坂村堂に誘われて「つる家」の暖簾をくぐった。芳のことが気に入り、強引に求婚するも断られる。後に別の女性を後添いに迎え、澪に祝言の仕出しを依頼した。その席で、柳吾と坂村堂が久しぶりの対面を果たす。店主も奉公人も全員が大坂出身。澪がたびたび昆布などの食材を仕入れ、乾物に関する知識を教えてもらう。皆、江戸ではあまり昆布が料理に用いられないことを残念に思っている。野江が落籍された際は、「大坂屋」の奉公人が野江の実家である「淡路屋」の奉公人に扮したが、彼女が吉原に身を落とすきっかけになった水害を憶えている者も多く、心から落籍を喜んだ。「つる家」が元飯田町にあった頃からの客。澪のために上質の昆布を用意してくれたことがあるため、「つる家」ではこう呼ばれている。足が悪いが、たびたび遠方から歩いて食べに来る。辰政(ときまさ)清右衛門に連れられて「つる家」を訪れた絵師。服に食べ物のかすがこびりついているが、本人はまったく気にしていない。太一の絵の才能を認め、自作の絵手本を贈った。その後太一を弟子に迎えた。源斉に頼まれて「つる家」に鰻を届けたことがあって、その際に澪と初対面した。夫である陶斉の意を受けて、澪が徒士のために作った弁当を注文した際に再会する。できた弁当を受け取りに来た際、留守番をしていたふきが絵付けの皿に酢の物を装って出したため、溶け出した釉薬によって中毒を起こした。用人らは澪を処罰すべしといきり立ったが、かず枝は澪を庇った。源斉が大坂に移って後、源斉の子どもの頃の好物を教えて欲しいと願う澪からの手紙が届く。源斉がうつ状態に陥っていることは一言も触れられていなかったが、息子の身に何か起こったと察知した。かず枝もまたそれには触れず、ただ味噌の作り方とこつを丁寧に書いて返送した。うざい)上方で評判の易者。特別巻「花だより」では、たまたま箱根の宿で種市とりうに出会い、2人とも「保齢長命」の相だと言った。摂津屋の後押しにより再建された「淡路屋」では番頭を務め、店では辰助と呼ばれている。幼い頃から野江を慕っており、摂津屋からも野江に婿入りして淡路屋の店主となることを勧められたが、野江には別に好きな人がいると思い込んで、自分は表向きの夫で良いと野江に語る。その際、野江から又次との関係についての昔語りを聞いて、かつて野江が又次に食べさせてもらったから汁の作り方を澪から教わった。汁を野江に提供し、自分と結婚して欲しいと願って受け入れられた。澪の店が立ち退きを迫られた際には、後片付けや転居先の選定に関して尽力してくれた。お松(おまつ)「淡路屋」の女衆。庄蔵(しょうぞう)北鍋屋町に長屋を所有する大家で、源斉が大坂に移り住んだ当初から患者だった縁で、澪に店を開く場所を貸し出した。その後も非常に澪に良くしてくれたが、コレラに罹患し、源斉の治療も空しく亡くなってしまう。跡を継いだ息子は、父親が三日三晩苦しんだ長屋を早く手放したいと思い、澪にも立ち退きを要求した。お峰(おみね)庄蔵の口利きによって「みをつくし」で雇った40台の女衆。お運びと洗い場を担当している。無口で愛想が無いと本人も認めているが、「みをつくし」が立ち退きのために営業を停止した時には、別の場所で再開する際にはまた働いて欲しいと澪はお峰に願う。その願い通りになった。一学(いちがく)源斉の門弟。貞丈(ていじょう)源斉の門弟。一学より年長で、苦学生。その他[編集]紋次郎(もんじろう)房州の流山の酒屋「相模屋」の主人。新しい白味醂を開発した。世間に受け入れられずに苦労していたが、澪に天下を取れる味と評価され、芳に上方の名料理屋を紹介されて、大いに励まされた。一度、密かに「つる家」を訪れ、白味醂を使った料理を味わって、「まだご恩返しができていないが、いずれ天下を取ったなら」と、りうに言い残して去って行った。その後、たまたま茶屋で数馬と出会い、「つる家」でもらった湯葉と琥珀寒をお裾分けした。留吉(とめきち)「相模屋」の下働き。主人の白味醂造りに愛想を尽かした奉公人が次々辞めていく中、ただ一人残って主人に仕え続けた。江戸に営業に来たが、田舎者扱いされてなかなか受け入れてもらえず、あげくに因縁をつけられて袋だたきに遭い、行き倒れていたところを澪に助けられた。それがきっかけとなり、相模屋の白味醂は、「つる家」で使用されるのはもちろん、上方で、さらには江戸でも評判を博すようになる。漫画版[編集]この節の加筆が望まれています。23:21に放送された。主演は北川景子で、映画『花のあと』(2009年公開)での時代劇初挑戦に続き、本作が時代劇ドラマ初主演となる。料理人役を初めて演じるにあたり、撮影に先立って料理学校で2か月間指導を受け、カツオをおろすシーンなど劇中の調理シーンは特訓を重ねてほぼ吹き替えなしで撮影に臨んでいる[10][11][12]。顔ぶれで制作された本作は、料理のシズル感を出すため原色に近いクリアで鮮やかな色彩にこだわってハイビジョン撮影を採用し、従来の時代劇ドラマとは一味異なる映像美を追求、テンポ感や音楽の使い方にも若い視聴者にも受け入れられやすいような現代的な手法を用いるなど、時代劇であることをあまり意識せず現代劇のイメージにて制作されている[12][13]。23:10(『日曜エンターテインメント』)に放送された[14][15]。BS4Kにて12月29日に前後編を一挙放送。テンプレートを表示NHK総合の「土曜時代ドラマ」枠で、2017年5月13日から7月8日まで放送された。2017年4月より「土曜時代劇」から「土曜時代ドラマ」へとリニューアルされる放送枠の第1弾として制作され、木曜時代劇『ちかえもん』で向田邦子賞を受賞した藤本有紀が脚本を担当、主演の黒木華[16]は本作がNHKドラマへの初主演となる[17][18]。主演の黒木はクランクインに先立って出汁の引き方や米の炊き方など料理を基礎から習い、3キロほどのカツオを一からおろすなど、劇中の料理のシーンはすべて吹き替えなしで自身で演じている[19]。いたし料理帖」と題したコラムも掲載している[21]。BS4Kにて12月29日に前後編を一挙放送。第4回までのあらすじを紹介しつつ、これまでに放送された「澪の献立帖」で登場したメニューの作り方をもう一度再構成して放送。新宿鮫シリーズ映画[編集]この節には公開前の映画に関する記述があります。記述内容は映画の公開によって変更されることがあります。角川春樹の最後の監督作品として映画化され、2020年秋に公開予定[1]。主演は松本穂香[2]。製作[編集]角川春樹事務所として約10年ぶりに製作する作品で角川は当初プロデューサーとして関わる予定だったが、角川の原作への思い入れを熟知した妻からの「製作だけならばやるべきではない。監督・角川春樹の最後の監督作になって初めて伝わる想いがあるはず」との進言や70歳で誕生した息子の存在に背を押され、自身最後の監督作品としてメガホンをとることとなった[24]。主演の澪役には、『この世界の片隅に』(TBS)で見せた演技や『世界ウルルン滞在記』(毎日放送)での自然体の姿が評価されて松本穂香が起用された。幼なじみの野江役には製作を手掛けた『男たちの大和/YAMATO』の蒼井優と共通するものを感じたという奈緒を、又次役には『男たちの大和/YAMATO』に出演した中村獅童を起用している。地果て海尽きるまで』)ら角川映画のスターたちが出演するなど[25]、現在の邦画界におけるオールスターキャスト映画となるとしている[24]。撮影は栃木県の江戸ワンダーランド日光江戸村および東京都内の東宝スタジオにて行われ、2019年8月21日にクランクイン、9月下旬にクランクアップしている[24][26][27]。主演の松本穂香は役作りのため服部栄養専門学校に通って料理を習い、自宅でも野菜を切るなどの練習を積んで撮影に臨んだ[28]。関西では5・6枚切りが一般的だった。当時関西ではウスターソースかとんかつソースしかなかった。特別巻』『みをつくし献立帖』の12冊セット。第10巻で、澪が大坂に戻って出す店は「みをつくし」という名にするよう清右衛門が命じている。澪が大坂に戻って4年後。鱚は喜びに通じるということで将軍の朝食に毎日出され、生姜は将軍家斉の大好物で毎日供された。第10巻の記述によると、特別な白牛から取られた乳を原料にした食物。労咳に効くと言われている。その製法や見た目などはいっさい明らかにされていない。将軍の他、ごく限られたものしか食べることを許されていないが、時の将軍家斉は、「酪」の効用を広く世間に知らしめたいと願って、医官に「白牛酪考」を書かせたと言われる。シリーズ第7巻「夏天の虹」巻末「みをつくし瓦版」によると、作者は1文30円で料理の値段を決めている。1両=4000文とすると、10両は120万円。登城する際、馬を下りねばならぬ場所。従者たちはそこで主人の帰りを待つ。禿が新造になる時、派手なお披露目をすること。通常は禿の姉女郎が費用を負担するが、あさひの姉女郎であるつばき太夫は、あさひに嫉妬して費用の負担を拒否した。同じ著者による「銀二貫」の中での解説によれば、奉公人が本名をそのまま名乗ることは滅多になく、多くの場合、本名の一字を取り、丁稚は「-吉」、手代は「-七」、番頭は「-助」と名付けられる。2019年8月6日閲覧。2019年8月6日閲覧。2017年2月7日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月17日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月15日閲覧。2017年2月7日閲覧。2017年2月7日閲覧。2018年7月19日閲覧。2018年7月20日閲覧。2018年7月19日閲覧。2019年7月23日閲覧。2017年8月13日閲覧。2019年8月6日閲覧。2019年11月19日閲覧。2019年8月30日閲覧。映画『みをつくし料理帖』公式の2019年9月20日のツイート、2019年11月17日閲覧。2019年11月19日閲覧。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。