料理大好き、食べるの大好き、飲むの大好き。主夫になれるなら、今すぐにでも。自然体で自分らしく暮らしていたい。そんなおっちゃんの独り言です。パンチェッタ2007.10.29(Mon)豚を塩漬けして、熟成させたもの。薫煙していないベーコンですね。(塩味はきついですが。1.3キロ(私は面倒なので、まとめて作ります。1.豚バラ全面にたっぷり塩をする。(揉み込むように)2.バットに入れて(下に網を敷くと水分に触れなくてよい)、冷蔵庫で10日置く。(生の豚を10日ですから、かなり不安があります。)その間、水分が出たら捨てて、塩を摺り込む。3.1日から2日塩抜きする。(少し切って焼いてみて、塩辛いくらいがよい)4.キッチンペーパーで水気を取り、35度以上の焼酎を霧吹きでかける。(無ければ塗ってください。)5.バットに入れ、20日以上冷蔵庫で乾燥させる。6.適当な大きさに切って、ピチットシートに包んで、ビニール袋に入れ冷凍。(寄生虫対策)ピチットシート:冷凍して、自然解凍してもドリップを吸い取ってうまみを逃がさない。生ハム作りにも重宝しています。うまく作れば、生食も可能とのことですが、やはり熱を通したほうがよいでしょう。スパゲッティカルボナーラやスープに入れて使うとよいです。Trackback(0)主夫3日目(2007年10月27日)2007.10.29(Mon)今日が主夫最終日。いつものように5時起床。昨日のお弁当の色合いが気に入らなかったので、今日は少し配色に気をつけて。ウィンナーはたこ(足は8本:隠れてますが)ですよ!朝ごはんは、チャーハン。鮭のほぐし身、炊き立てチャーシューのせ。色は悪いですが、チャーシューを炊いた醤油がいいのです。Trackback(0)主夫2日目2007.10.26(Fri)5時30分起床。・おでん朝、魚を焼いてたら、バタバタになってしまった。1、2品「チーン!」ってやったら時間に余裕が出来るな。今晩は、「パンチェッタ」を仕込んどかな。Trackback(0)今日から主夫2007.10.25(Thu)朝5時におきました。かみさんが朝6時前に出て行きました。いえ、家出ではなく、仕事にですが。作るのが早くなったかな。風呂に入って、家を出るのはいつもと一緒。