ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。上の画像は、加古川水産さんから仕入れた、魚の王様、真鯛(マダイ)です。当店では、唯一の魚料理があります。それは、グルメセットのメイン料理にあたり、『お魚のポワレ』になります。お肉がメインのお店で、たった一種類のお魚料理でも、おろそかにせず、中央市場から仕入れて仕込みをしています。魚の王様、真鯛の特徴とは?日本では『〇〇鯛』と名前のついた魚が非常に多く見られ、その数だけでも約200種もいると言われています。水深200メートル以浅の岩礁城周辺に生息し、春は浅場、冬は沖合いの深場にと、季節によって移動します。寿命が約20年~40年と長く、大きなものでは体長が1メートルにも成長します。一般的に市場に並ぶ鯛は、30cm程のものから大きいもので70cm程のものが多いです。真鯛の生息範囲は、北海道から九州にかけての日本海、太平洋、それに瀬戸内海をはじめ、広くは東シナ海から南シナ海までの広範囲になります。産卵期は海域によって差があり、2月頃から6月頃にかけてとなっています。春の産卵期前が真鯛の旬で、その時の鯛は、特に時節柄、桜鯛(さくらだい)と呼んで重宝します。産卵後に一旦身が細くなっても、秋には再び身も太くなり、瀬戸内では紅葉鯛(こうようだい)とも呼ばれます。このことから分かるように、産卵時期とその後の1月程を除けば、ほぼ一年中、いつでも美味しい魚だということです。美味しい旬に絞ると、晩秋から春にかけてということになります。値段も、相場はジワジワと上がってはいるものの、比較的安定している魚だと思います。真鯛の漁獲量は天然物で約2割、養殖物で約8割と言われています。マダイは品のある赤色をし、姿形が良くてしかも、大変美味しい魚であることから、古くより朝廷や将軍に献上されたりしてきました。お正月飾りや、婚礼の引き出物などの晴れの席で多く用いられてきました。真鯛料理といえば、やっぱり和食ですよね。メニューは、松皮造りや昆布締め、姿焼きや塩釜焼き、かぶと煮のほか、しゃぶしゃぶやちり鍋などです。鯛を洋食メニューに取り入れることに、全く抵抗感はありませんでした。その理由は、鯛の味が淡白でクセがないからです。いった意味から言うと、スズキなども使いやすいですが、歩留まりがあまりよくなく、鯛ほどの繊細さは感じませんが、美味しいことには間違いないです。カマは一尾につき、2つ取れます。カマは美味しく、形もカッコ良いので、盛り付けで重宝しています。鯛をフライパンで焼く時は、必ず皮目から焼きます。皮がパリッと焼けて、なおかつ白身がジューシーに仕上がることが目標として料理していきます。鯛を料理するのに、決して焼くという作業だけでなく、他にも蒸したり、洋の煮物仕立てにしたりと、様々な料理法を用います。アラや頭もしっかりと使います。和食屋さんであら炊きというメニューがありますが、洋食でも、あらを使って無駄なく食べる料理法もあります。真鯛が王様だと言われる理由のまとめ真鯛の色々な特徴や旬の時期、料理に用いるメリットなどをご紹介してきました。真鯛の事を一言でまとめますと、バランスのとれた素晴らしい魚だと言えます。ルックスもカッコ良いし、味も美味しくて、様々な料理に使用できます。日本では昔から縁起物とされ、捨てるところがない。ここまでバランスよく、メリットが整っている魚はなかなかないと思います。そのようなことを感じながら、改めて鯛を食べると、感慨深いものがあります。胸ビレや腹ビレがとても大きいトビウオ(飛魚)●海の波間を滑空する珍しい魚、トビウオ(飛魚)です。海の波間を飛行機みたいに滑空する、初夏を代表する魚、トビウオ(飛魚)をご紹介します。トビウオはダツ目トビウオ...記事を読む坊勢の牡蠣は、毎年入荷しています。最近、魚介系の食材で大変気に入っているのがこの、坊勢の牡蠣です。11月頃は、まだ小ぶりですが、味はとても美味しいです。大きくなっていき、翌年の1月の牡蠣は、しっかりと食べ応えのある牡蠣にな...記事を読む甘鯛には、真鯛とは異なる特徴があります。その秘密にせまります。鯛は鯛でも、甘鯛となると、一般の方にはそう馴染みがないのかもしれません。たしかに、甘鯛ならではの料理方法が存在します。そんな甘鯛の特徴や料理などをご紹介したいと思います。鱧(ハモ)についてハモは高級魚として知られ、毎年7月に開催される京都の祇園祭や大阪の天神祭には欠かせない食材として重宝されています。美味しいのは夏だけではないと言われています。秋の産...記事を読むいまや、高級魚になってしまったイワシ(鰯)。高級魚の仲間入りをしてしまったのでしょう?魚イワシ(鰯)についてイワシは全体で年間400万トンという、国内の全漁獲量の3分の一にもなる漁獲高のときもありました。今日は暖かい日でした。次の記事クレソンは、水を浄化してくれるスグレモノの野菜です。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。