されるモノづく...阪神淡路大震災をきっかけに脱サラし、1995年、宮崎県小林市に移住した梶並達明(以下、梶並)さん。霧島山の北東部に位置する夷守岳(ひなもりだけ)のふもとで、減農薬野菜を栽培する「生駒高原農園」の営業を始めました。青い空が広がる晴天の日、編集部は梶並さんのもとへ。案内していただいた畑は、まさに野菜研究室。ここで梶並さんは野菜と徹底的に向き合い、毎年新しい品種に挑戦し、自分が食べたいと思う最高の野菜をつくっています。現在は銀座にあるフランス料理の名店「ESqUISSE(エスキス)」など、東京や福岡を中心に野菜を出荷。シェフや地元の人々に愛される野菜をつくる心意気には、モノづくりをするならば見習うべき、生産者としての哲学がありました。大阪で働いていたんだけど「もしまた地震が来たら、誰が助けてくれるんだろう?」と思って、もう仕事は辞めようと思ったんだよね。家が潰れても、その一軒だけだったら道が広いから周りにいる全員が助けに行ける。大阪や東京みたいに建物が密集していたら、誰がどこで暮らしているのか把握できないじゃん。「ここの家は誰々の家だから中におばあちゃんがおるはずや、みんなで行くぞー!」って、助けられるじゃん。田舎は自分の身が守れると思って移住したんです。奥様のご実家が小林市にあったから、ここにIターンしたと聞いています。いや、農業すると決めていたわけではないね。関西にいた頃から、生のままでも安心して食べられる、本当においしい野菜を探していたの。こっちに移住した時に自分が食べたい野菜がどっかにあるやろって思っていたんだけど、見つからなかったのよ。家内の親の土地も農業用の機械もあったし、自分で野菜をつくることにしたんです。スイートコーン、肥後の赤ナス、白ナス、水ナス、賀茂ナスがあって、メキシカンサワーガーキン、こどもピーマン、トマト、アイコ、黄色アイコ、バジルが3種類と......。ニンニクとジャンボニンニク、ズッキーニが3種類あって、それから何があったっけ......。年間を通して50種類以上の野菜を育てているんですよ。今は大阪にいた頃よりも、すごく幸せですよ。農薬を使わないで野菜を栽培できるようになって、それを食べたひとが笑顔になっているのを見るのはものすごくうれしい。減農薬で野菜をつくるようになったのは、なぜでしょうか。おいしい野菜を食べたいっていう動機で農業を始めたからね。自分で食べる野菜に薬はかけたくないじゃん。この仕事をしていると、野菜の葉の先に粒剤(りゅうざい)が付着しているのを見ることもあるの。本当は粒剤を1,000倍、2,000倍に薄めて使うのが農薬の使用方法なのに、粒をそのまま野菜の上にかけるって、とても危険。「おじさん、自分で食ってみろ。おかしいじゃんよ!」って、つくったひとに言いたいんだけどねぇ。どんな野菜にしたってさ、思いっきり薬をかけて市場に出荷している。いう野菜をつくっているひとたちは、自分では食べないんですよ。農薬がいっぱいかかった野菜を孫に食べさせるのか、形が悪かったりするけどできるだけ農薬を使わずに育てた野菜を孫に食べさせるのか。人間が生きるってことの原点って、食うことじゃん。食べるということは、未来を考えることなんですよ。本当に安全なものを子どもに、孫に、その先の世代に食べさせられる野菜づくりをしなきゃならない。梶並さんのように、安全に配慮した食品関係の仕事や取組みをしているひとが、ここ数年でとても増えていると思うんです。たしかに最近は僕と同じような考えで野菜をつくるひとも増えてきたので、うれしいね。いう方々が梶並さんくらい仕事を楽しみながら、より活動を深めていくにはどうしたらいいでしょうか。農業だったら、毎年ある野菜を同じ日に植えて収穫するという繰り返しではなく、違う種類の野菜を毎年増やしていくことかな。いつも初めて育てるとなると、慣れていないし失敗するかもしれないから「お前アホか」って言われるよ(笑)。それが一番楽しいんですよ。自分が食べたい野菜を自分がつくりたいようにつくるという、なんというわがままな人間だろうって思うんだけどね(笑)。お菓子でも、あそこのお菓子がおいしいから買いに行きたいとか、それと一緒。おいしい野菜、おもしろい野菜、まだ見たことがない野菜はいっぱいあるからこそ、それを探して育てるって楽しいじゃん。する種が見つかったら、畑じゃなくて、ポットでも鉢でもいいしプランターでもいいから、まず種をまいて実験する。うまくできたら次の年は畑とか広い場所に移せば、ちょっとずつ出た芽が育っていくからね。僕、まだ育てる品種を増やそうとしているんだから、馬鹿だよねぇ(笑)。新しいことを始めれば、当然うまくいかないこともありますよね。うまくいかなかったら自分が悪い。雨が降っても、逆に雨が少なくて水不足でも、野菜をちゃんと育てているひとはいるんですよ。絶対、不作の理由は自分の努力が足りなかったから。それだけのことで、天候のせいにはしたくないなぁ。あるけど、一番はこれかな。これは生のままで全部食べられます。東京のレストランでは、芯だけで取った出汁を使って冷製のコーンスープをつくってくれるんですよ。納得できるスイートコーンを育てられたのはここ数年で、栽培に大変苦労しました(笑)。15年間育てているといっても、まだたったの15回しかつくれてないからねぇ。技術と経験次第で、もっとおいしいスイートコーンができるだろうなと。仰ることはわかりますが、梶並さんくらい時間をかけて野菜を栽培してきたつくり手の多くは、「味の品質はもう充分」だと満足するのではないでしょうか。これほどおいしさを追求できる理由が知りたいです。朝、スイートコーンを収穫していると、絶対これはうまい!って思えるのが1日で3本くらいあるんですよ。「これは俺が食べる分!」って、ポケットに入れて帰るんだけど(笑)。この3本が増えて、100本になればもっとうれしい。「本当にうまいぞ、これ食ってみろ」って、お客さんに出せるじゃん。喜んでくれるひとがいるから、死ぬまで一生勉強して、おいしい野菜をつくる努力をする。終わりがないから農業は楽しいんだよね。梶並さんは自分が納得できる野菜をつくるために、減農薬での栽培を選んでいますよね。時には野菜が病気になったり、虫に食べられたりしてしまうこともあると思います。それでも、農薬に頼らずおいしい野菜を育てられる秘訣はありますか。ひとりのおっちゃんが教えてくれたの。「昔はね、家に植えている柿の木の葉っぱにスイートコーンの種が3つ乗ったら、種のまき時だよ」って。何月何日って、言わないんですよ。どんな時代でも、野菜ごとに適切なタイミングで種をまけば、病気にならないし虫も寄らない、種まきの旬のような日があるんです。小林の土や水、標高や気温に合った、種まきの旬がね。いう昔ながらの知恵を、地元のひとたちが教えてくれたんですよ。地域の先輩に頼るというのは、とても大切なことなんですね。そうそう、普遍的な知恵を活かせれば農薬なんていらない。知らないなら、地元のひとに聞けばいい。僕のところに農業を教えてほしいと訪ねてくる若者には、「お前らもっと地元のひとに聞け」と伝えているんです。ひとより早く種をまいて、そのせいで虫が付くから投薬して、薬で生命力が弱くなるから栄養剤と殺菌剤を入れて......って、しなくて済むんだよね。その土地の風土に適したモノづくりをするためにも、地域に根付く食の文化に注目することが求められているのでしょうか。自宅の庭に植えて家族で食べるから市場には出ない、地元のひとが昔から育て続けている野菜があるんですよ。10個の角がある、十角(とかど)へちま。皮をむいて、醤油をかけて食べると絶品なんですよ。この辺の若いひとは知らないけど、おじいちゃんとかおばあちゃんがつくっていて。宮崎の昔ながらの野菜を探したい。海外の野菜もおもしろいんだけど、みんなに食べられていない地元の野菜って、まだいっぱいあると思うんでね。梶並さんが野菜をつくるうえで一番大切にしていることはなんでしょうか。種まく時に、早く大きくなれよ、おいしくなれよ~って、心を込めて植えることかな。これって大型機械で種まき機を後ろにつけて、一気にまけばそんなこと何も思わないで、よし終わった、これで遊びにでも行こうかって考え始めちゃうよね。それって、食べるひとのことをちゃんと想像していないと思う。なくて、汗流しながらでも早く芽を出せよ、大きくなれよ、おいしい野菜になれよ!って思いながら植えるほうが、すごくおもしろいじゃん。芽が出た時に感動するし、収穫した時も感動する。野菜をレストランに出荷するまでの種をまいている時、箱詰めしている時でさえも、どうやってこれを料理しよう......って悩むシェフの顔が想像できるんです。僕が育てた野菜をふるまってくれるひと、食べてくれるひとの姿が本当に想像できるから、おいしい野菜をつくってあげんといかん。食べに来ます」って、お店のお客さんがシェフと握手している姿を想像するところまでが僕の仕事。手をかけて野菜をつくるって、すっごい面倒くさいし、大変。それでも「自分が食べたい」っていう気持ちが根底にあるから続けられるんですよ。たつあき)1957年岡山県生まれ。1995年小林市にIターンして就農。妻和枝さんの両親と4人で農業を営む。いろいろな西洋野菜を栽培しており、イタリアンやフレンチ、ドイツ料理や中華料理などのシェフも顧客に多い。ドイツ・ベルリン在住の編集者。すは“地球にやさしい男”。それだけで夢中になれる。すは“地球にやさしい男”。しさの秘密、全部教えるよ。たちは「西諸県軍(ニシモロカタグン)」を結成した。故郷を好きになりたいから、ノンスポンサーで。兄の死を経て、それでも「この道でよかった」と言えるように。瀬尾絵美2016/11/28【宮崎県小林市】ものをつくるのは孤独な作業。なる方を選びましょう。ここへ来て、見て、感じてみて。おこし協力隊の語る「マルシェの本質」とは?2017/06/09【宮崎県小林市】シェフ歴20年。あれを選んだらよかった」と考えるのは、無し。妥協しないものづくりを。なんにもない地域なんてない」。このレストランに旅をしに来てもらえるように」。オーナー・坂下晃平さんの夢は100店舗経営。わたしが一番のファン」。夫婦の信頼関係からつくられる玉光園のキノコ2019/12/17バズを生むより地元出身者を振り向かせたい!宮崎県小林市発の「てなんど小林プロジェクト」2016/02/04好きじゃないと来てなんて言えない。上野祥枝2016/02/05【地域おこし協力隊】子育てのために移住。2016/02/10【地域おこし協力隊】ミツバチと触れ合う体験を作りたい。Sketch.私たちは、たった一人の“私”から生まれる、ちいさな好奇心や違和感を大切にしたい。個人的な題材から逃げず、そのつど問いを立て、表現をつうじて自分と向き合い続けたい。心の声に耳を傾けて生きる人たちが、より幸せで納得感のある人生を送るために。「灯台もと暮らし」は“問いを立てて探求する実践者“が集まるメディアです。FACEBOOKこれからの暮らしを考えるより幸せで納得感のある生き方を。