麻布十番グルメまとめマナー集TwitterInstagram食べログユーゴ・デノワイエ/恵比寿ユーゴ・デノワイエ。「世界一の肉屋」とニューヨークタイムズが評したことで有名。ジョエル・ロブションやアラン・デュカス、ピエール・ガニェールなど、フランスの名だたるトップシェフたちから絶賛される肉職人です(写真は公式HPより)。「牧場地から皿の上までが肉職人の仕事」と言い切り、「1頭あたり最低1ヘクタールで放し飼い」「ストレスを与えないよう輸送は家族構成で」など、ユニークな哲学をお持ちの方。2015年11月に恵比寿店がオープン!したのは良いのですが、ぜーんぜん予約が取れない。久しぶりにうんざりするほど予約が取れませんでした。しびれを切らし、「ランチであれば予約なしでOK」という不確かな情報のもと突入です。「どこでもお好きな席どうぞ~。空いてる席に荷物置いてもらって結構ですよ~」と拍子抜けするほどあっさり入店できました。スタッフの女の子のノリが良く、色々と話しかけてくれるので癒されます。彼女曰く、「ランチは大体いつでも入れて、ディナーの飛び込みであってもカウンター席ならば大丈夫なことが多い」とのことです。食べログでは、「フランスのリムーザン牛、すなわちユーゴが手がけている肉は入荷が安定していなく、結局は日本産を食べることになる」と酷評されていましたが、私がお邪魔した際はフランス産の牛がショーケースに整列していました。「肉屋のサラダ」ということで、CDほどの大きさの豚の肩ロースハムがテロンと広がっております。ハムの下はサラダであり、味はどぎついものの結構好きなドレッシング。ピクルスやクリスピーな食感の何かも入っており、楽しめました。