エディション・コウジ・シモムラ(六本木)のりえレシピ美味しいレシピ、星付きレストラン、絶品お取り寄せを紹介しています。トップページ和食レシピ洋食レシピ中華レシピおせちレシピプロフィール2017/08/12エディション・コウジ・シモムラ(六本木)私の誕生日祝いで六本木にある「コウジシモムラ」に行きました。獲っているお気に入りのレストランです。六本木一丁目駅と直結したビルの1階にあります。車の主人は車の運転があるのでノンアルコールスパークリング。アンリオ・ブラン・ド・ブランは泡がとてもきめ細やかなお気に入りのシャンパンです。(奥)チーズとさつまいものチュイル、(左)鱒とからすみ・パンスフレ、(右)鴨の生ハム・ポンデケージョシャンパンのお供にピッタリです。右下の鴨の生ハムの塩気が絶妙でした。トウモロコシのバリエーションコーンづくしの1品です。中にはトウモロコシのアイス、トウモロコシのムース、甘みたっぷりの茹でたトウモロコシ、そしてカレー風味のポップコーンが、可愛らしいタマゴの器に盛られています。夏ならではの一皿でとても美味しかったです。鮎のペースト添えコンソメのゼラチンと、ほのかな苦味と塩気がしっかりついた鮎のペーストがアクセントになっていて、一緒に食べることでジャガイモの甘さを引き立ててくれています。レモンソース添え白海老、白イカ、帆立の貝柱で作られたタルタルです。したタルタルの食感に、サクサクとした食感のクルトンがアクセントになっています。酸味のあるレモンソースも合いますね。鮎のコンフィ120度の油で3時間じっくり火を入れた鮎のコンフィです。身はしっとりやわらかく、そして米粉を添えて炙ったという皮目はカリッとしていました。付け合わせのトリュフ入りマッシュポテトとセップ茸も美味しかったです。主役を邪魔をしないものの、存在感がきちんとありました。鴨胸肉のグリエフランスの鳥インフルエンザが収束せず禁輸措置が続いているため、カナダケベック産の鴨です。皮目はカリッと、中はロゼ色のパーフェクトな焼き具合で、まさにプロの技を感じる一皿です。添えてあるお野菜は蓮根、ゴボウ、葱、らっきょう、青大根、まこも茸。1つ1つ丁寧に味付けされていて、満足度の高い一皿です。ハイビスカスゼリー添え甘い桃に、ちょっと酸味のあるハイビスカスゼリーがたっぷり添えてあります。ハイビスカスゼリーは暗い色になりがちですが、とても鮮やかな赤ですね。ガナッシュショコラ一番上にあるのは、黒大豆のしぼり豆で、チョコレートともこんなに合うとは驚きです。濃厚のショコラで、ついついコーヒーを2杯も飲んでしまいました。パイナップルと大葉のアイスと桃のかき氷ネットリしたアイスとシャリシャリの氷との組み合わせです。緑色の「パイナップルと大葉のアイス」は、大葉を強く感じますが、かき氷と一緒に食べると、これが不思議なくらい相性が良いです。下村シェフが目指す「不均一」がこのデザートからも伝わってきました。最後にこういう冷たいものを頂くと、口がさっぱりしますね。以上のコースで9720円(サ別)です。CPが良く、いつも大満足できるレストランです。今回で7度目の訪問でしたが夏に伺うのは初めてで、いつもと違ったお料理をエンジョイさせていただきました。今度はクリスマスかな。冬のスペシャリテ揃いのメニューも本当に凄いので、いまから楽しみです。ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。←足あとも残してくださると嬉しいです。コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。さんのコメント...おはようございます。お誕生日おめでとうございます。あっ!まだお若いですね。わたくしよりも余裕でひと回り以上お若いです。それと初めて見るお姿...めちゃスリムな方なんですね。いうお店に何度も通われてるとは羨ましいです。わたくしには敷居が高くてこれから先も訪問することのないお店ですわ。自炊の参考に出来そうな料理もって思ったりしますが、わたくしの食卓には似合わない料理の数々です(笑)やっぱりこういう料理は見て楽しむしかありませんわ。さんのコメント...のりえちゃん~こんにちは♪ニコニコ♪41歳のお誕生日おめでとう☆41歳かぁ、まだまだひよっこだ!(笑)1番輝いてる年齢かしら?そして、いろんなことが見えてくる年代だね(^^心豊かな一年でありますように。心からお祝い申し上げます。盛り付けガン見です(^^勉強になる~ありがとね♪いつもいつも有難う~感謝でいっぱい。素敵なレストランでのお祝い、良いスタートになりましたね^^盛りつけも美しい!!うっとりしてしまいます。さんのコメント...のりえさん(⋈◍>◡<◍)。素晴らしいお料理、嬉しいひと時でしたね〜♪やはり、クオリティ高いです!素晴らしいです。ご主人様と良いお誕生日の時間でしたね。のりえさんのこの一年が、輝くように良い一年でありますように。さんのコメント...のりえさん、こんにちは♪お誕生日だったのですね~、おめでとうございます☆ミシュランの星付きレストランでお誕生日お祝いだなんて素敵だなぁ、優しいご主人さまですね。今年もお気に入りのこちらのレストランでお祝いされたのですね^^いいな、いいな〜〜。こちらのお店、いつも器の使い方が独創的で盛りつけも美しく、是非一度行ってみたいと思っているのですよ。++気まぐれレシピ++うひひなまいにちはるひごはん。diarydecoの小さな台所。uiの野菜mahoのテーブルからぱおのおうちで世界ごはん☆wakameのブログ。