豆乳を寒天などで固め、ところてん突きで細く突き出したもの。オクラを添えると夏気分が盛り上がります。・出汁:60cc・薄口醤油:20cc・みりん:20cc・青柚子:少々1鍋にアガーを入れて火にかけ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜます。21に薄口醤油と塩を加えてさらに混ぜます。32を型に入れて粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。43を切り分けて、ところてん突きで出します。5ゆでたオクラをみじんぎりにしておきます。6鍋に出汁と薄口醤油、みりんを入れて火にかけ、粗熱をとっておきます。74をうつわに盛り、5のオクラを添えて青柚子を添え、6をかけます。