2019/08/14我が家で使用する米麹は、麹屋さんで売っている種麹を使って手作りしています。米麹の作り方は以下をご覧ください。・米麴作りに挑戦!・自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。これをパン作りに例えるなら、イースト菌はドライイーストを使って焼いているようなものでしょうか。パン作りを追求すると、イーストでは飽き足らず、天然酵母でパンを焼いてみたいと思うようになりますよね。同じように、米麹作りを追求するようになり、天然麹菌で米麹を作ってみたいと思うようになりました。スポンサーリンクどうやって天然麹菌で米麹を作る?天然麹菌は、稲に付いている菌です。稲がたくさんあれば、そこに天然麹菌がたくさん住んでいるはずですから、田んぼがあるような環境が、天然麹菌を育てるには良い環境なのではないでしょうか。我が家の周りに、田んぼなんて全くありません。田んぼはありませんが、我が家に住んでいるかも知れない天然麹菌を捕まえて育ててみようと思います。おにぎりトラップで天然麹菌を捕まえる一膳分のご飯に、醤油・砂糖・酢をそれぞれ小さじ1入れて混ぜます。する事により、酢の酸や、醤油の塩分によって雑菌の繁殖を抑え、砂糖が栄養分となり、麹菌が育ちやすくなるのです。