札幌の巻寿司大使コクセンです。巻寿司のお勉強会をしました。私がいつも悩んでいた〝しゃり〟の作り方。今回は砂糖の配分をいつもより少し多めにして、まろやかな味のすし酢を作りました。すし酢を桶に移してご飯と混ぜ合わせます。作業の手順だけではなく、道具や人間工学の話も交えながらわかりやすく説明して頂きました。効率のよい混ぜ方を伝授してくださいました。するとふっくらとした〝しゃり〟ができあがりました。保温の際、ご飯がつぶれないようにおひつに戻します。やわらかい、おいしいゴハンの違いがわかるのか、ムスメもちょいちょいつまみ食いです。その後は、太巻き・細巻のレッスンです。私は海苔の上にしゃりを広げる際、ご飯粒があちこちにくっつくのでビニール手袋が欠かせませんが、寿司職人は手の温度を常に調節できるのでしゃりが指にくっつくことなく、海苔の上に広げることができるのです。以前テレビで、ベテランの寿司職人は、自律神経反射として手の温度を調節することができるようになると放送していましたが、それは元寿司職人も同じ。今回は私も真似をして、素手での太巻きに挑戦してみましたが、ゴハン粒との戦いにおわってしまい作業が全く進みませんでした。間近で職人さんの技を見て、この技術のおかげでおいしいお寿司を食べられること、そして日々の鍛練の成果というのは、時間がたっても体に焼き付いている素晴らしい技なのだと実感しました。最後に、お礼の気持ちを込めて〝飾り巻き寿司〟つくり。奥様と3人で2品巻きました。私は、まちのクラブ活動でコーディネーターとしてボランティア活動をしています。地域の人と人をつないでいく、地域住民のための交流プロジェクトです。普段お世話になっている方々や、地域の方たちと相談してみました。「第1回キックオフ巻寿司ミーティング」を開催しました。焼き肉、枝豆、たくあん、レタス、甘海老、キムチ、クリームチーズ。四海巻きを作りました!熱心に説明を聞いてくれて、とっても上手に巻けました!巻寿司が楽しくて、おいしすぎて、あっという間に1升のお米は完食となりました!次回開催予定の第2回目は、柏の葉にちなんだ巻寿司についてみんなでアイディアを出し合う予定です。夏の節分にアメリカでジャンボ太巻き!こんにちは、巻寿司大使のりょうこです。今回は、アメリカ・フロリダ州にあるペンサコーラ州立大学の「キッズ・カレッジ」の一環として開催した巻寿司クラスの様子をレポートします。以上のコースを提供するものです。金曜日は巻寿司作りが定番となっています。夏の節分を意識した「幸運を招く太巻き」を作ることにしました。「お寿司の原型ができたのはイエス・キリストが生まれる前」と話すと皆、驚きます。巻きすもしゃもじも、見るのも触るのも初めてという子がほとんどで、ひのきの飯台を手に「いい匂い」と興味津々です。歳児のクラスは、海苔を配ると「海のいい香り!」などと言って、いやがる子はゼロ。「お寿司で一番大事な材料は何?」と聞くと皆「海苔」と言います。合炊きの炊飯器のふたを開け、アツアツの内釜をひっくり返して炊きたてのご飯を飯台に移すと「ケーキみたい!」の声が上がります。ご飯のてっぺんにしゃもじで十文字に切り込みを入れ、合わせ酢をさっと回しかけると「酸っぱい匂い」「すごい熱い」と子どもたちは大騒ぎ。回ずつ混ぜてね」と子どもたちにしゃもじを渡すと「いち、にー、さん」と日本語で数を数え、神妙な顔つきで「ご飯って重いなあ」などと言いながらすし飯作りに夢中です。巻きすを使う練習をしたのですが、本物の海苔とご飯、具材が加わるとやっぱり勝手が違う様子。おぼろ、椎茸、カンピョウ、卵焼き、かに風味蒲鉾、キュウリを盛っただけで、ご飯の表面積の半分以上に。おまけに子どもたちは具材を上からパンパンとたたいて平たくしてしまいます。「巻く」というよりは「閉じる」という感じでしたが、しっかり弾力がある海苔のおかげでなんとか丸めることができました。私はまな板と包丁を持ってカットして回ります。手にとると、まるでメキシコ料理のブリトーのような太巻き!皆ためらいもせず、そのままガブリ。「おいしい」の声があちこちから聞こえます。すると「妹に持って帰りたいから、この端だけ切って」「ママのために半分切って」というリクエストが出てきました。今年のラッキーな方角は南南東。ジャンボ太巻きの他にも、アボカド、キュウリ、スパムを入れたミニ巻寿司も作りました。来年も会えるよね」と笑顔で子どもたちは帰って行きました。