赤身肉を高品質な植物性たんぱく質で置き換えた食事にすると、心血管疾患(CVD)のリスク因子低下につながる可能性があると、ハーバード公衆衛生大学院、パデュー大学等の研究チームが発表しました。研究では、36件のランダム化比較試験のデータが含まれる合計1803人を対象に調査しました。ナッツなどの植物性たんぱく質)をした者について、CVDのリスク因子であるコレステロール、トリグリセリド、リポたんぱく質の血中濃度、血圧を調査し比較。その結果、赤身肉の食事と他の食事と比較した場合、赤身肉の多い食事は、他の食事よりトリグリセリド濃度が高かったものの、総コレステロール、リポたんぱく質、血圧に有意な差は認められませんでした。植物性たんぱく質源の高品質の食事(豆類、大豆、ナッツ類)は、赤身肉の食事と比較して、総コレステロールとLDLコレステロールの両方が低濃度でした。炭水化物と比較した場合、赤身肉はトリグリセリドの大幅な減少をもたらしました。これは、赤身肉を高品質な植物性たんぱく質で代用可能ですが、魚や低品質な炭水化物では代用できないことと、血中脂質やリポタンパク質がより有利に変化すると述べています。