2016/07/31これは昨年(2015年)1月に仕込んだ西京白味噌です。1年間冷蔵庫で熟成させて、今年(2016年)の正月に、これを使って白味噌雑煮を作ろうと思っていました。したら正月に、妻が市販の白味噌を買ってきたので、この自家製白味噌は出番が無くなってしまいました。「今年は、白味噌仕込んだから買わなくてもええで。」と言ったのですが、言ったのは1年前ですから、忘れてて当然ですね。これを出すタイミングを失ってしまい、しばらく放置していましたが、もう2月も下旬ですから、とうとう取り出す事にしました。冷蔵庫で熟成させていたから、カビは全く生えていません。西京白味噌は裏ごしして使います。普通の味噌の倍以上「え、こんなに?」と思うくらい溶かします。するとドロッとしてコクがあって甘味があって美味しいです。短期熟成でも作れるのですが、わざわざ1年以上熟成させたおかげで、芳醇な香りの美味しい最強の白味噌になりました。その1)2016年の手前味噌完成。カビ対策の結果も発表。74be16979710d4c4e7c6647856088456タピオカパウダーを用いてのうどん作りは未だ実験しておりません。2度目のコメント、お邪魔いたします。私もつい最近、またもやヨーグルトメーカーを使用して西京味噌を作りました。私の場合、イマージョンブレンダーでガーーーッとやって終了です。裏ごしするとは存じませんでした。魚や肉などのマリネ以外に(あ、それとお味噌汁も)どのようにして利用したらいいものか、目下検索中でございます。ジップロックを使った普通の味噌も仕込んでみましたが、さて、どのような仕上がりとなるのか、今から楽しみです。74be16979710d4c4e7c6647856088456>北米さんタピオカ澱粉ですが、鍋に入れる餃子の皮に5%混配合したら、茹でても餃子の皮が溶けずに上手くいきました。市販の西京味噌も機械で潰してるみたいです。機械がない我が家では裏ごしです。西京味噌の味噌汁以外の使い方は、隠し味に使う場合がほとんどですね。あと、私はやった事ないですが、パンにバターと西京味噌を塗ると美味しいと、先日ラジオで言ってました。74be16979710d4c4e7c6647856088456チーズにに続き、味噌づくりもオトコ中村さんに触発されて挑戦しました。いざ仕込み終わると、半年が待ち遠しく信州・西京と色んな種類のを作りたくなりますね。それにしても、すぐに食べられる物を1年熟成ですか。わたしのページ、訳あってテンプレートを変更しました。感じてたのですが、オトコ中村さんのと被ってる事に気づきました。これは触発されたわけではないのですが。ススホホさん味噌作り挑戦ですか。味噌を手作りされる方が増えるのは私にとっても嬉しいです。日本古来の発酵食品の文化が広まると良いですね。我が家で使う味噌は全て自家製ですよ。テンプレート同じですね。仲間みたいな感じがしました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。その4)これは、昨年(2014年)2月に仕込んだ八丁味噌です。その1)味噌作りも年々エスカレートして、手前味噌をこんな分量で仕込んでしまいました。...仙台味噌と八丁味噌を合わせて赤だしを作るこちらは昨年(2015年)1月に仕込み、15ヶ月熟成させた仙台味噌です。その1)毎年恒例の味噌作り。2014年仕込みの味噌を、紹介させていただきます。簡単すぎて環境にも良いサスティナブルクッキングおからで味噌を作る事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。...杉山金属プチスキレットはどうなのか杉山金属プチスキレットを入手しました。