溶けたら氷水で冷まし、固める。ゆでたそうめんを冷水に入れ、よくもみ洗いし器に盛りつける。1.2.3と薬味を添え、かき混ぜた4をかける。最後に青柚子をおろし金ですりおろしふりかける。ワンポイントアドバイス管理栄養士からの一言めんつゆをゼラチンで固め絡みやすくすることで、薄味でも満足感が得られます。水分を控えるために、残ったゼリーは飲まないようにしましょう。板前からのアドバイスゼラチンが多すぎるとゼリーが固くなってしまい、かきまぜても玉になり、めんにうまく絡みません。ゆるいぐらいの固さが絡みがよく、喉ごしもさわやかです。栄養成分エネルギー212kcalタンパク質12.2g脂質0.8gカリウム152mgカルシウム18mgリン107mg食物繊維1.4g食塩2.1g調理のコツ:甘酢漬け茗荷は色にワザあり香りの中に胃腸の働きを整え食欲を増進させる作用がある茗荷。上手に調理をすると鮮やかな赤になり、食欲をそそります。きれいに発色させるコツは、熱湯に長く入れすぎず、さっとくぐらせること。甘酢の割酢が多いほど色はきれいに出ます。甘酢の砂糖が多すぎると、茗荷にシワが寄ってしまうので気をつけましょう。