食用とされるのは真ダコ科のもので、真ダコ、手長ダコ、水ダコ、イイダコが主流です。多くはすし種に用いられ、新鮮な生ダコは吸盤が吸いつきます。豊富に含まれるタウリンに暗視効果があるので、忍者が訓練時に愛食していたといわれています。足の先端は「砂ずり」と呼ばれ、子を持つ時に毒を持つともいわれています。成分たんぱく質が豊富で脂肪は少ない。独特のうまみはベイタン。ビタミンBや、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類、遊離アミノ酸のタウリンを含む。脂質が少ないのでダイエットに向く。ベタインは糖が小腸から吸収されるのを防ぎ、血中コレステロールを低下させるので糖尿病や動脈硬化の予防に効果がある。タウリンが血中コレステロールを下げ、血圧を安定させる。目の網膜に働き視力を強化し、暗視能力を高める。効果的な調理のポイント古くなるとゆでてあってもヌルッとしているので注意。腸炎ビブリオなどの食中毒を起こすことがある。タウリンの効果を期待するなら、生食か乾燥させたものの方がよい。——————-タコは高たんぱくで脂質や糖質が少ない低カロリー食品です。血中コレステロール値を低下させるタウリンを豊富に含み、血栓予防や血圧安定に優れた働きを発揮します。豆板醤・ごま油・松の実の抗酸化力が血管強化に働き、タコと一緒にインスリン効果を高める作用も期待できるので、糖尿病の改善にも有効です。みょうがと食べ合わせると門脈系の血流がよくなり、痔の症状改善に働きます。タコは布巾に包み、空き瓶などで叩き、薄切りにする。きゅうりは薄い小口切りにする。みょうがは薄い輪切りにする。鍋にAを入れ、弱火でよく混ぜる。4を火から下ろし、Bを加えて混ぜ合わせる。5にタコ、きゅうり、みょうがを加え和える。