丸ごとゆで玉子のお吸い物ホマレ姉さんの故郷...徳島県の田舎なんですが...には、なんとゆで玉子が丸々一個入ったちょっと珍しいお吸い物があります。町内全体で食べられていたと思いますが、お祭りやお正月、結婚式に至るまでお吸い物と言えばこれでした。子供の頃にはどのタイミングで玉子に箸を入れたらいいのか、いつも悩んだものです。玉子を崩す前には普通のお吸い物ですが、箸を入れた途端、見た目も味も変わってしまうからです。中には最初から半分に切ったゆで玉子を使う家もあり、その方が彩りとしては美しのですが、楽しみも半分だった記憶があります。あまりにも馴染み親しんでいたので、それが少し変わっているとは長い間思ってもみませんでした。大人になり、色々な土地でお吸い物をいただく機会があっても、未だに大きなゆで玉子が丸ごと入っているものに出会ったことがありません。今日のレシピはこの丸ごとゆで玉子のお吸い物ですが、シンプルなだけにダシにはこだわりたいところ。今回はダシの素を使わずに、かつお節と昆布から万能ダシを取って作ってます。最後に万能ダシの作り方も書いておきますね。基本の万能ダシをとり500ml分を塩と薄口醤油で味付けしておく。固ゆで玉子を作り皮を剥く(ゆでる前に卵のお尻に小さな穴を開けておくとよい)。椎茸は軸を切り4つに切る。蒲鉾は5〜6mm厚さに6枚切る。春菊は穂先から5〜6cm長さに切り、塩少々を加えた湯でさっと茹で、冷水に取って水気を絞る。鍋にダシ汁とゆで玉子、椎茸を入れ煮立たせないように2〜3分火を通し温める。順に盛り1のダシ汁を注ぎ、削いだゆず皮を添える。鍋に水と昆布を入れ弱火にかけて沸騰する直前で火を止め昆布取り出す。1を一度沸騰させかつお節を一気に入れ、弱火で1分間煮て火を止める。2のかつお節が鍋底に沈んだらザルやキッチンタオルを使って漉す。※冷蔵庫で2日、冷凍すれば約1ヶ月保存可能です。日々人(ひびと)は我が家に来た時よりも倍以上の体重になり、ウ〇チもオシッコも自分でできるようになりました。...ミルクは今だに哺乳瓶で飲んでいます。我が家で一番人気のあるエビフライのレシピはコレだ!師走に嬉しい手間なしレシピ〜キャベツと柚子胡椒のパスタキノコ嫌いな子供でもキット喜んで食べてくれるポタージュのレシピ注目記事スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。