板前から始まり、20年以上外食業界で人生を費やし、飲食店を9店舗展開。その展開した熟成肉専門店を出店した際、このエイジングシートの仕組みを発案。明治大学の村上教授と共同で安全で迅速に熟成肉を作るエイジングシートを開発。おいて博士(農学)を取得。着任(准教授)、2018年より教授。「微生物の何でも屋」を旗印に、スクリーング(自然界からの菌の分離)を柱として研究を展開。2014年より、跡部氏と共同でエイジングシートの開発に着手、現在に至る。