【販売店も紹介!】天然ビワマスを刺身・塩焼きで食べたら最高!?2019年4月27日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocket今回紹介するのは、珍しい淡水魚です。淡水魚の中でも、かなりといってもいいほど美味しい部類のお魚です。そんな今回の魚は、『ビワマス』です。ビワマスという名前の通り琵琶湖で取れる魚です。琵琶湖の幸は以前にも紹介したことがありますが、ビワマスは、琵琶湖の幸の中で、おそらくトップに君臨します。~ハス・スゴモロコ・スジエビ~今回は、びわ湖の幸の食べ方についてです。...https://nullowlife.com/hasu_sugomoroko_sujiebi/今回は、そんな美味しいと言われるビワマスの天然物を丸ごと1匹で購入してきました。刺身と塩焼きにして食べてみたところ、確かにかなりの美味しさでした。いうことで、そんなビワマスを紹介・レポートしていきます。塩焼きビワマスを販売しているところまとめビワマスってどんな魚?ビワマスは、サケ目サケ科に属する陸封型の淡水魚です。滋賀県にある琵琶湖にのみ生息している固有種であることから、ビワマスと呼ばれています。大雨の日に遡上することからアメノウオという呼び方もされています。現在は、滋賀県のプライドフィッシュにも登録され、琵琶湖で取れる代表的な食用魚になっています。漁は、春〜夏ごろに行われます。ビワマスの下処理ビワマスも、普通の魚と同じような下処理で大丈夫です。鮮度が良いので、エラが綺麗ですね。鱗をとり、頭を落とします。その後、腹を割いて内臓を取り出します。小さな筋子がでてきました。たつと、しっかりとした筋子になりそうです。いつも通り三枚卸しにします。今回は、中骨を四つに割りました。腹骨をすいたら、下処理は完成です!ビワマスの食べ方やはり、ビワマスといえば刺身でしょう。淡水魚なのに刺身で食べることができる珍しい魚の一つです。今回は、鮮度もいいので期待できますね。脂がのっていたハラスやカマは、塩焼きにして食べてみました。刺身まずは、お刺身からいきましょう。下処理したビワマスのフィレの皮をとります。程よく脂がのっていますね。今回は、鮮度が良すぎるので、キッチンペーパーで一晩寝かせました。鮮度が良すぎると、硬いだけで味がでません。寝かした柵を盛り付けます。今回は、皮つきの柵を使って炙りにもしてみました。炙っている際に、バチバチと美味しそうな音をたてていました。いただきます!モグモグ(・〜・)うっまぁあああい!こんなに美味しい淡水魚、他にはないと思います。普通のサーモンに比べて、味がまろやかです。脂は、多いながらにさっぱりとしています。炙り!とろけマス!すごく、とろけ鱒!味も脂も、トロトロです。こんなに美味しいものがあっていいのでしょうか?まさに、琵琶湖の幸の究極形態です。炙りは、丸ごと買わなければできないので、かなりの贅沢品ですね。美味しすぎて一瞬で食べ尽くしてしまいました。塩焼き最後に、カマ・ハラスの部分を焼いて食べてみます。グリルに入れて焼いていきます。焼きあがったら、いただきます!モグモグ(・〜・)はい、一瞬です。速攻、胃袋に消え去りました。こんな美味しいのは違反です。