小麦粉、ベーキングパウダーをふるっておきます。バターと卵を室温に戻しておきます。バターをクリーム状になるまでまぜ合わせます。三温糖(60g)を3回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜ合せます。全体が白っぽくなったら卵黄を1個ずつ加えます。アーモンドパウダー、フルーツのラム酒漬けを加えて混ぜ合わせます。ラム風味を効かせたい時は、ラム酒(大さじ1)をさらに加えます。ボールに卵白(2個分)と三温糖(30g)を入れ、角がピンと立つくらいの堅さになるまでしっかり泡立てメレンゲを作ります。ボールにメレンゲを泡をつぶさないように2回に分けて加え、そのつど、生地を切るようにさっくりと混ぜ合わせます。ふるった粉類を3回に分けてふるい入れ、そのつど切るようにさっくり混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。焼く型にオーブンシートを敷き、生地を流し込みます。170°Cに温めたオーブンで40〜50分ほど焼きます。焼き立ての当日よりも1日置いた方が風味が増して美味しくなります。