「シュークルート」とは、フランス・アルザス地方の郷土料理で、塩でもんで発酵させたキャベツを、豚肉・ソーセージ・ベーコン等と共に煮込んだもの。主食系タコスに合うワイン5選メキシコを代表する料理「タコス」。タコスミートなどの肉、レタスやトマトなどの野菜をトルティーヤで挟んだもので、日本でもパーティー料理として人気が高まっています。言わずと知れた高級食材であり、キノコ類のエッセンスを凝縮した香りに、土や森の香りをプラスしたようなその特有の芳香は、世界中の人々を魅了して止みません。老若男女みんな大好きな枝豆。香りがよく旨みと甘みがたっぷりで、お酒のおつまみには欠かせませんね。枝豆に合わせるお酒と言うと、ビールを思い浮かべる人が多いと思いますが、実はワインもよく合います。「キムチとワイン」というと、「合うはずがない」と思うか、またはそもそも合わせようという発想にならない方が多いのではないでしょうか。ところが、実はキムチとワインはとてもよく合います。秋に美味しいキノコですが、その最高峰と言えるのが「マツタケ」。どのキノコよりも香りが豊かで、特に生育する環境に由来する土や枯葉の香りや、松という名の通り松の樹脂(松やに)の香り、木の種子であるナッツの香りなどがあります。要は「肉と野菜の煮込み料理」です。料理とワインを合わせるときは、ハーブやスパイスなど、それぞれの共通する要素を探すことが多いですが、さすがにニンニクとワインの共通要素を探すことは困難です。「ジェノヴェーゼ・ソース(ペスト・ジェノヴェーゼ)」とは、バジル・ニンニク・松の実・オリーブオイル・パルミジャーノをすりつぶして混ぜた調味料のこと。優しく煮込まれた挽き肉と甘いキャベツのハーモニーが美味しいロールキャベツ。ワインとの相性を考える上では、ざっくりとスープが透明または白なら白ワイン、赤または濃ければロゼ~赤ワインという具合に使い分けるとよいでしょう。