シナモンパウダー・・少々りんご(1個分)を1cm角に切り、砂糖(分量外の大さじ3)を加えて弱火でコトコトとりんごの汁気が無くなるまで煮詰めます。火を止める寸前にレモン汁とシナモンパウダーを加えて混ぜ合わせたら火を止めて冷まします。ボールに強力粉を入れ、イーストのそばに砂糖を、バターのそばに塩を入れます。ぬるま湯+りんごジュースをイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。まとまってきたら生地をつかむようにして、ボールの内側に残っている小麦粉をきれいにさらうようにしてさらにひとつにまとめていきます。まとまってきたら台に取り出し、両手に体重をかけ、円を描くようにして10分ほど捏ねます。生地に弾力が出てきて、お餅のようになめらかになったら捏ねあがりです。第一次発酵(50分〜1時間)生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。ベンチタイム(15分)ボールから生地をそっと出し、軽く丸くまとめます。生地が乾かないように布巾をかけておきます。めん棒に強力粉で打ち粉をし、丸い生地の中央から向こう側へと伸ばし、次に手前に伸ばしをくり返して長方形に伸ばします。(20x30cmくらいまで。準備しておいたりんごのフィリングを生地にまんべんなく広げます。片方の端の5cmはフィリングを乗せません。後で閉じる時にくっつかなくなります。生地をくるくると巻いて端をきっちりと閉じます。6等分に切り分け、オーブンシートを敷いた天板に並べます。薄く輪切りにスライスして芯をくり抜いたりんごを切り分けた生地に乗せます。りんごを薄くスライスしないと、りんごから出た水分で生地がべとついてしまい上手く焼き上がりません。仕上発酵(20分)生地が乾かないように布巾をかけ、温かいところに置きます。焼く分量外の砂糖とシナモンパウダーを少々、輪切りのりんごにふりかけます。180度のオーブンで25分焼きます。