里芋は皮をむき大きければ2等分し、串がスッと通るくらいに5分茹でて水洗いする。かぼちゃは種を取って一口大に切り、ところどころ皮をむく。水菜は2cmの長さに切る。鍋にAと1、2、鶏肉を入れ、全体を混ぜて鶏肉をほぐす。火をつけ沸騰するまで強火で4分、沸騰したら弱火にして5分程度煮込む。かぼちゃが柔らかくなってきたら、醤油を加えてさらに10分程度、蓋をして煮込む。一度火を止め、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、再度中火で1分煮る。仕上げに、3と生姜のしぼり汁を加えてざっくりかき混ぜる。ワンポイントアドバイスかぼちゃを切るときは包丁の上から手を添えて斜めに刃を落とすときれいに切れます。