果汁と皮を鍋に入れる。2.りんごは8等分にカットする。3.1に2のりんごを入れ、このりんごと柚子ジュースの分量の25%の量のグラニュー糖を入れる。4.3に白ワインを加え、落としぶたをして30分ほど煮込む。常温まで冷まして、りんごのコンポートの完成。5.焼菓子用のカップの底にクッキーを砕いて敷き詰め、その上にバニラアイスクリームを乗せる。6.5にりんごのコンポートを乗せる。7.溶いた卵をカップの縁に塗り、カップより一回りくらい大きくカットしたパイ生地を乗せ、カップの上に固定する。パイ生地の表面にも溶き卵を塗る。