鳥や虫などから守るためにネットに入れて吊るしておきます。このまま置いておくと、おにぎりに天然麹菌が繁殖してくれる...?かもしれない。そもそも庭に天然麹菌が住んでなければ意味が無いです。いや、庭に住んでなくても空気中の天然麹菌の胞子が遠くからでも飛んできておにぎりに付着して育ってくれたら良いのです。麹菌が繁殖したような形跡はありません。おにぎりが乾燥してひび割れてきました。麹菌が繁殖したような形跡は、全くありません。おにぎりがパリパリに乾燥してます。カチンコチンの乾燥おにぎりになってしまいました。見ての通り、これは乾し飯(ほしいい)です。乾し飯とは、文字通り乾した飯の事で昔の保存食です。時代小説や大河ドラマなどに出てくる、戦の時の携帯食としてボリボリと食べていたアレです。試しに食べてみましたが、硬すぎて顎が割れそうになります。噛み砕く衝撃が顎から脳に直接ガツンと伝わります。それは、食べながら脳震盪を起こすのではないかと思うくらいの衝撃です。あまりに硬いので、一度口に含んで唾液で軟らかくしてから噛み砕く方法を採ってみましたが、なかなか軟らかくなりません。それでも、口の中で転がしているうちに少しずつ溶けたり軟らかくなったりして、何とか食べられましたが、おにぎり1個分食べるのは体力的に不可能です。緊急時に、食料がこれだけしか無ければ、本当に生きるか死ぬかという状況でなければ食べられないでしょう。...と、別な意味で勉強になりました。調べてみると、おにぎりトラップは、そもそも天然麹菌を捕まえる方法ではなく、農家の人が堆肥を早く分解させる為の土壌菌を捕まえる方法だという事が分かりました。おにぎりトラップを土の上に置いておけば、土壌菌が繁殖して、おにぎりにふわふわの白いカビが生えます。それを土に混ぜると、堆肥が早く分解されるのです。生ゴミ堆肥を分解させるのに有効との事。いう事で、麹菌ではなく、土壌菌を捕まえる方法でした。調べもせずにやるからこういう事になるのですが、それだけ天然麹菌を甘く見ていたからなのでありました。次は、甘く見ないでしっかりやりましょう。この事を、知人で発酵食品に詳しいYさんに話すと、天然麹菌を捕まえるにあたって以下のようなアドバイスを頂きました。灰の上澄みでご飯を炊くか、炊いたご飯に灰をまぶすと、灰のアルカリで雑菌が繁殖しなくなる。灰のアルカリの環境で繁殖できるのは麹菌だけ。灰は、椿の木を燃やした灰が最も理想的。家に椿の灰は無いですが、バーベキューの時に発生した灰ならあるので、灰の上澄みでご飯を炊いておにぎりトラップを作ってみます。乾燥しないように、霧吹きでおにぎりを湿らせる事にします。おにぎりトラップ第2弾グラスに灰を入れます。置いておくと灰が沈殿するので、この上澄みでご飯を炊きます。灰の上澄みには、特に色は付いてなかったのですが、ご飯が黄色くなっています。...ラーメンの匂い!ご飯がラーメン化しています。食べてみましたが、まさにラーメンの味です。おおっ!これはまた別な発見!ラーメンは、小麦粉をかん水でこねて作る事はご存知ですよね。かん水とは、要するにアルカリの水の事なので、灰の上澄みは、かん水と同じ物なのです。実際に中国では小麦粉を灰の上澄みでこねた麺もあるのです。今回は天然麹菌の実験ですから、ラーメンとかん水の関係についての説明は、別の機会に譲りますが、とにかく灰の上澄みで炊いたご飯はラーメン化する事がわかりました。このラーメン化ご飯についても、また別の機会に料理法を考えてみたいと思います。ラーメン化ご飯をおにぎりにします。庭でネットに入れて吊るしておきます。乾燥しないように、毎日霧吹きで水分を補給してやります。1週間くらいは毎日欠かさず水分補給してましたが、麹菌が繁殖したような気配は全く無く、次第に水分補給をサボるようになりました。乾し飯が完成してしまいました。麹菌の気配はありません。裏返すと、カビが生えています。これは麹菌か?いや違うだろう。明らかにアウトでしょう。失敗の原因と対策おにぎりをネットに入れて放置する方法は、どうしても乾燥してしまうから適切でないですね。何か違う方法を試さなければいけません。知人で発酵食品に詳しいYさんは、稲以外にも、ヨモギにも麹菌が住んでいると言っていました。ヨモギならどこにでも生えています。ヨモギを摘んできて、ヨモギの葉でラーメン化したおにぎりを包んだら乾燥を防げるし、麹菌も繁殖するのではないでしょうか。AM成功報告を楽しみにしています。私も健康回復食を試作、自分で試食・評価して現在も楽しんでします。中村様が何を発見するか、楽しみにしています。AM>利根川義雄さんコメントありがとうございます。天然麹菌を育てるのは、なかなかレベルが高いみたいで、未だにどのようにすればいいかわかりません。AM貴方が誠実な方だと信じてコメントしますと、多分これはケカビです。米が黄色化させたのはケカビだと思われます。ラーメンのようだということでしたが、塩っぽい味がしたと思います。外国ではクモノスカビの代わりにケカビを使ってテンペを作る方もいるようです。実際私も作ったことがありますが、やはり味は落ちます。コウジカビは米糠に多く存在するはずなので、とにかく米糠オンリーで実験した方が良いです。PM>大豆玄米党さん灰の上澄みで炊いたご飯が黄色くなったのは、アルカリによるものだと思います。それを応用して重曹水溶液でご飯を炊いてラーメン化ご飯を作った事もありました。簡単自家製かん水でご飯がラーメン化する驚きのレシピ麹については、米ぬかで実験したいと思います。情報ありがとうございます。意外と冷蔵庫って、発酵系の菌が繁殖しやすい環境なんじゃないかと。庭でやるんでなく、冷蔵庫でやったほうが効率良いんじゃないかなーと。PM>ちんすこさんなるほど、確かに、冷蔵庫で発酵させると失敗が少ないですね。私の場合、チーズ作りは冷蔵庫で発酵させてます。それも踏まえて、新たな方法を検討します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...本当に甘い甘酒を作る甘酒は、蒸したもち米と水と麹を混ぜて、60~65°Cで約8時間保温して作ります。...酢を使わずに発酵で酸味を出す発酵ピクルスの作り方ピクルスって、野菜の酢漬けだと思ってました。ヤクルトを作ってみましょう。...自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。...杉山金属プチスキレットはどうなのか杉山金属プチスキレットを入手しました。