いしる『魚醤』といえば、タイのナンプラーが有名です。日本にも魚醤があります。「日本の三大魚醤」といわれるもので、秋田の『しょっつる』、これはハタハタを使ったもの。いかなごの釘煮」でご紹介しています)、文字通りいかなごを使ったもの。能登地方で使われる『いしる』です。能登の海の特産品であるいかを使ったものです。一般にはいかのワタを2~3年かけて発酵させて作る、いかじょうゆのことです。この地方だけでもこれだけの呼び方があるくらいですから、各家庭でも自宅用の調味料を作っているほど、家庭料理になじんでいる魚醤です。いしるは、水で割って煮汁とし、鍋のだしや煮物にします。刺し身のつけ汁にも使います。輪島地方では魚をいしるに漬けたものわ一夜干しにして、みやげ物として珍重されています。小木漁港が目の前、町には「いしる鍋」の看板が掛かっているように、町にとけこんだ調味料の雰囲気がただよいます。ここでは、調味料としての利用の数々を味わいました。料理自体に珍しさ伝統があるわけではないのですが、私たちの生活のいろいろな部分で、利用、活用出来そうな例を作っていただきました。輪島地方ではまた、いかの代わりにイワシやサバを使ったいしるもあります。イワシはそのまま、サバはワタを使うそうで、かなり臭いも味もきついそうです。能登地方では、店でいしる鍋にする場合、貝に具を入れて一人分を供します。だし汁1カップを入れ、白菜、長ねぎ、しめじなどの季節の野菜に、えび、ほたて、いかなど手近な魚介を合わせます。貝の大きさによって、豆腐、白たきも入れます。酒3で水加減して炊き、岩のり(乾)とごまをたっぷりまぜてにぎり、炭火で、または薄くごま油をひいたフライパンで焼きます。『いしる鍋』こんぶと、かつおだし6カップに、いしる0.6カップくらいの割合で。いしるは、すき焼きのかくし味としていれてもおいしいとのこと。生いかのワタをぬいて、酒で割ったいしりに漬けこみ焼く。なすを酒で割ったいしりに漬ける。94,854Amazon.co.jpで詳細を見る▲ページTOP。