2018年5月27日スポンサーリンク暑い日が続きますが、みなさん体調は崩していませんか?適度な塩分と水分・糖質を摂って、京都の蒸し暑い夏を乗り切りたいところです。豆餅と言えば、「出町ふたば」さんの「豆餅」。これ以外にありえません!京都に住んでいて、出町ふたばさんの豆餅を知らない人は、居ないんじゃないでしょうか。近年、テレビや雑誌などでも、京都の定番和スイーツで紹介されています。私がこの出町ふたばさんの「豆餅」と出逢ったのは、おすそわけで頂いたのが最初でした。以前勤めていた会社の社長が、ふたばさんの豆餅が大好きで、よくお取り寄せをされていたんです。お取り寄せといっても、出町ふたばさんでは当日の朝に豆餅を作られるので、お付きの方が朝から買い出しに行かれる、という方法だったんですが。そんな貴重な豆餅を、いつもおすそわけして下さる社長に感謝してました♪だって朝から並ばないと売り切れちゃうんですもん。近くにお店があります。発売から115年の豆餅は、1日2,000個を完売する人気の和菓子。その豆餅を買う為には、10~20分並ぶのが当たり前。戦後には200人以上のお客様が並んだ、とも言われています。それほどしてまで食べたい、価値のある美味しい豆餅。その行列も夏場は客足が少し遠くなる為、行列は少なめ。今の時期がチャンスかも☆もともとは石川県で食べられていた豆餅。初代・黒本三次郎さんが「塩味の豆餅」を京都で広めようと考案。庶民的なおやつとして親しまれる生菓子を目指し、餡を入れた大福餅を造り出されたそうです。創業当時から変わらないという豆餅の製造工程は、一体どんなものなんでしょう?まずは餡(あん)の工程。小豆は上品な甘みが特徴の北海道・十勝産を使用。圧力釜で1時間、小豆が柔らかくなるまで炊きます。滑らかなこしあんに仕上げる為に、皮と果肉を丁寧に分別。ここで果肉の余計な水分を取り除きます。その後、砂糖と小豆の果肉を合わせて炊き上げ、甘い餡になります。上品な甘さで、あっさりとしたこしあんは小分けにして、1日寝かせてまろやかな味わいに。滑らかな舌触りの餅米を、およそ20分間蒸し上げ、杵で約100回つきます。かくし味に塩を入れるそうですが、これが豆餅の美味しさの秘密。餅自体の塩味に繋がっているんですね。その後、自家製の石臼に移して更につきます。独特の柔らかいお餅に仕上げる為に、二度お餅をつくのがこだわりだそうですよ。あの伸びる柔らかなお餅は、こうして手間をかけて作られているんですね。豆餅にとって重要な役割の赤えんどう。北海道産の赤えんどうを最大4時間かけて蒸し上げ、しっかりと塩味をつけていきます。その赤えんどうを石臼の餅に加え、熱いお餅を折りたたむように、豆を壊さないように均一に混ぜられます。1回つきあげたお餅で100個分の豆餅が作られるそうです。1日2,000個という理由がわかりますね。最後に柔らかなお餅を取り分け、餡子を詰めて仕上げられます。職人さんたちが手際良く、丁寧に豆餅を作っています。赤えんどうの存在感が出るように丸められる豆餅。ひとつひとつ、見た目も美しい豆餅に仕上がっていきます。して、丁寧に作られた豆餅。1個175円で1日2,000個用意されています。ひとりで10個以上、買いに来られる方もいらっしゃるとか。親子三代にわたって、買い続けるお客様もいらっしゃるくらい、美味しさは本物なんです。最初に食べた時は、ホントに感動しました。これまで食べてきた豆餅(大福)はなんだったの?って思うくらいに。お餅の柔らかさ・餡の上品な甘さとなめらかさ・赤えんどうの塩味が三位一体、上手く合っています。ふたばさんの豆餅を食べてからは、これ以上の美味しい豆餅に出会ったことはありません。1個では物足りないので、2個食べちゃうなんて事も。季節によって豆を炊く際の塩加減を変えていると、以前聞いた事があります。236京都市内の百貨店でも販売されています。254TwitterFacebookGoogle+PocketB!はてブLINE-スイーツ。バレンタインの季節が近づいてきましたね。街では手作りグッズやバレンタイン企画モノがたくさん並んでいます。いつもよく行く大丸京都店でも、こんな素敵な冊子が用意されていました。私の好きな番組のひとつ「マツコの知らない世界」。久しぶりにミスタードーナツへ行ってきました。山科駅前でミスタードーナツの店舗を見かけて。100円セールをしている時期だったので、お得に買えちゃうかも☆って、店内に入りました。caffellatte(カフェラッテ)さん。お店は阪急西院駅から西へ徒歩10分くらい。四条中学近くにあります。ファーム入口のモクモクショップで発見。お隣にあった「いちごのタルト」と並んで、人気商品のよう。さんじょう)NEXTモエナカフェが京都にオープン!categoryちょっと京都。