)------------光醤の店主としての今一番のこだわりは何ですか?こだわりは・・・ないです。こだわりがないことが、こだわりですかね(笑)天気も気温も毎日変わるわけで、もちろんお客様も。この辺りの渋谷の街なんかは、常連さんですら変わりますし。同じ常連さんでも、その時によって状況や気分だって違う。その日その時、その人に合わせて、良い意味でこだわらずに変わり続けるようにしています。サービスも味も、常にそれが正しいかはわからないですが、変わる場合はプラス、プラスでより良くなることを前提に、いつもそういう意識をもってやっています。------------では、未来のオーナーであるチャレンジャーにメッセージをお願いします!何はともあれ、まずはプラス思考でいることが大事だと自分は思っています。はじめる前からマイナスばかり考えてしまう段階では、未だやらない方がいいと思います。トラスト契約でしか経験できない、味わえない独立開業があると思うので、これはと思った方は、ぜひチャレンジしてみて下さい。