千葉以南の海域で摂れます。生まれて3年目位が絶品3年目くらいたった、脂ののった活きのよいものはタイやスズキに負けない位、美味しい刺身になります。黒潮の影響の強い海が好き関東以南の日本各地で漁獲され、遠くは東、南シナ海に至るまで分布しています。沿岸の藻場で岩礁の底の方に生息し、夜間に海面近くまで浮上して餌を摂り、月夜には上がってきません。大きい物は50cmにまで成長20から30cm位のものが一番美味しいサイズです。小さい10cm位のものが定置網にたくさんかかりますが、あまり美味しくなく雑魚扱いになってしまいます。長崎県の次が山口県と島根県と続きます。保護の働きがあるといわれています。量も多く、成人病予防の働きも高くなるといわれています。体表面の色艶が黒っぽく、綺麗で濁ってないもの、腹部、排泄口のしっかりしたものを選びましょう。購入後すぐに内臓を出し、薄い塩水で洗って水気を拭き取り冷蔵しておきます。イサキの調理のポイントどんな料理にも刺身、サラダ風のさっぱり味の料理から、塩焼き、ムニエルの焼き物など、どんな料理をしても美味しい魚です。異国豊かにアレンジムニエルからアレンジされたサラダ風で味わう料理が多く、ソースを美味しくかけていただきます。揚げ物も美味しく、マリネ風で異国情緒豊かに仕上げられます。皮の唐揚げイサキの刺身を作るときにウロコをとらないで三枚に卸し、皮を引きます。