茶色になってしまいました。こんな事になるなら、紅麹色素を使わずに、いっその事、白い豆腐ようにすればよかったです。味は、完全に豆腐ようの味です。やったー!そして、ちょっと柔らかいです。島豆腐でないと濃厚でねっとりとした豆腐ようにはならないのでしょう。ソフトタイプの豆腐ようになりました。まとめ豆腐よう(豆腐餻)とは、沖縄に伝わる豆腐を使った発酵食品で、豆腐と米麹を泡盛に漬け込んで半年以上熟成させて作る。味は、アルコールのツーンという香りと共に、ねっとりとチーズのような、酒粕のようなウニのような風味で、塩分はマイルドで少し甘味もある。チョコレートのような風味も感じられる。沖縄の島豆腐という堅い豆腐を使う。島豆腐が手に入らない場合は、なるべく堅い木綿豆腐を水切りして使う。紅麹が無いからといって、白い米麹に紅麹色素を加えても、完成品は茶色くなってしまう。自家製豆腐ようは、色と堅さは違ったが、味は遜色なかった。そんな訳で、豆腐ようは簡単に作る事ができました。簡単と言っても半年の熟成期間が必要なので、ハードルは決して低くないです。それでも、実際に完成品を食べてみて本当に豆腐ようの味になっているのには感動しました。日本にはいろんな発酵食品があるので、興味は尽きません。PM私は何度も豆腐ようを作りました。米麹だけで仕込みました。友人に食べさせた所、本場の豆腐ようより美味しいといってくれました。豆腐は普通の木綿豆腐で、小さな漬け物容器で圧力をかけて水抜きします。冷蔵庫の中で丸二日ほど水抜きします。二日目からは塩を強めにふります。塩をふると水が抜けやすくなります。水抜きした豆腐をキッチンペーパーで包んでさらに水抜きします。三回くらい包み替えます。これを二日ほど陰干しします。これでかなり硬くなります。泡盛の代わりに度の強い米焼酎やウイスキーやブランディーなどを使うと、変わり豆腐ようを楽しめます。小さな漬け物容器があると冷蔵庫の中で簡単に締め豆腐を作る事ができます。私はパジルや粗挽き胡椒などをまぶしてフェタチーズ代わりにサラダに使います。オリーブオイルをかけるだけで肴になります。AM>トモタカさん何度も豆腐ようを作られたとは、そんな人珍しいですよ。豆腐の水切りノウハウ凄いじゃないですか!やはり水切りの時点で塩を振るのですね。ウィスキーやブランデーで仕込んだ豆腐ように興味が沸いてきました。情報ありがとうございます。