大阪で飲食店ホームページ制作に特化したWeb制作フリーランスです。究極の完璧主義の筒井シェフの一部の隙もないこだわり。今回も圧巻でした!夜の京都は、また一段と風情があります。キメラは、八坂神社の隣にたたずむ町屋風の建物。石畳の通路を通って入店すると。一階は、面積の半分くらいがウェイティングスペースという贅沢な空間の取り方!2種類のイクラを鏤めた大きな角切りトラ河豚のマリ蕪のピューレと柚子の香りと共に夕方に届いたばかりの新鮮なトラフグが、今まで味わった事のないブリブリの食感!噛むごとにフグの旨味が口の中に広がります!またイクラとマスの玉子の二つの魚卵の旨味塩気、甘い蕪のピューレのソースが良く絡んでホントに美味しかったです!オマール海老の軽いグリルとヴァプールアクセントに芽キャベツのジェラートでひんやりフランスブルターニュ産のまったく臭みのないオマール海老。臭みのない新鮮な食材だから、必要以上に仕事をしない!という食材への自信を感じる一皿です。オマールは、中心がほんのり温かくほんのり生っぽい絶妙な火入れ。頭の部分はグリルで焼き上げて、香ばしさをアップ。おいしい味噌の部分を食べやすい様にしてくれています。爪、腹の部分は、蒸してしっとり感を楽しめる様な調理。海老の甘味が更に楽しめる様に、プチベールやロマネスクなど甘味もあるけど、苦味のある野菜で箸休め。お皿の中央の芽キャベツのジェラートの冷たさで温度差も楽しめる料理になっています。フランス産白アスパラと凝縮牡蠣、ズィベッロ村産最高級クラテッロ温度玉子とパルミジャーノクレマ『白アスパラを見ると春の訪れを感じる』って洋食の人間は言います。そんな春を感じる一皿。白アスパラ、生ハム、温度玉子、パルミジャーノ。この時期の定番の組み合わせをキメラ流にアレンジ。シンプルな料理だけに、それぞれの素材を最高のモノを用意する。普通ならばカリカリベーコンで食感のバランスを取る所をカリカリの牡蠣で魚介の旨味をプラスするところがやはり斬新ですよね?木箱ごと豪快に焼き上げたウニと鳥取県産紅ズワイ蟹のタリアッテレキメラはプレゼン上手なんです。パスタが出てくる前に、おもむろに木箱まるごとひと箱焼いた香ばしいウニをサービススタッフさんが持ってきてくださいました。「このウニひと箱だけで、なんぼするの?」って下世話な事を考えながら、期待感がドンドン膨らみますwそこで、どんだけ蟹?wってくらいのふんだんにカニを盛り込んだパスタが出されます。「お好きなだけウニをのせてお召し上がりください。」とサービススタッフさん。お好きなだけウニをのせれる夢のパスタいただきました!冬トリュフを散らした塩漬け猪の柔らか煮込みとカルドンチェッロのガルガネッリウニのお次は、『冬トリュフ』。写真ではわかりにくいですが、ホントの大きくて立派で、香り高いトリュフをパスタが来るまで、楽しませてくれました。パスタが大きなチーズのお皿で運ばれてきました。そのチーズのお皿の中で、サービススタッフさんが最後のパスタの仕上げをして、提供してくださいます。塩漬けして旨味の増したイノシシをトロトロに煮込んでいます。カルドンチェッロ茸は、香り・食感・味ともにイタリアの茸の王様『ポルチーニ茸』に負けない存在感。トリュフ・チーズ・カルドンチェッロと香りのオンパレードでした!ひとつひとつ、丁寧に巻き上げたガルガネッリもモチモチで美味しかったです。「このお肉トロけるぅ~!」ってよく言いますよね?まさしくこのお肉がそれですwそのトロけるお肉に更にトロける食感の『フォアグラのテリーヌ』。大きさは小さいですが、存在感はさすがです。付け合わせのお野菜は、もちろんお野菜ごとに美味しくなる様に調理されていました。ソースはさっぱり目の赤ワインソース。それぞれソース無しでも美味しく食べれる塩味でしたので、味を変化させる為のソースですね~何層にも重なった数種の柑橘類の大人のパフェ柑橘類のゼリーとチョコレートムース、更にベリーのソース。その上に金柑のコンポートに他に数種の柑橘類。甘いながらもさっぱりさせてくれるデザートでした。ドーナツ状のフィナンシェ、揚げラビオリ、ベリーのマシュマロお茶菓子の三種盛りです。これだけで十分デザートとして成立するクオリティーですよね?w正直フィナンシェは、食感が嫌いで苦手なんですが、このフィナンシェはホントにしっとりで美味しく作られていました!さすがです!他に食事の進行具合に合わせてパンも三種類、それぞれ個性を出して提供してくださっていたのですが、余りに美味しくて写真を撮るのを忘れていました。お高くて気軽に足を運べるお店ではありませんが、必ず驚きと感動を与えてくれるお店ですので、また伺いたいと思います。黒鮑とアワビ茸の2時間コンフィドコかのカレーに似ているカレーリゾット?北海のお肉の日。Collection...4月2日の日曜日。サクラの花見で賑わう『夙川公園(夙川河川敷緑地)』。新人スタッフが電話対応とあるレストランで食事をしていました。お店は混...2017年明けましておめでとうございます!更なる躍進の為に今年は、仕事に特化したお料理を最初に口にする事にしました!・...ちょっと変わったドゥエフィオーリさんの試食会とは?...気取らないプロ意識クライアントのドゥエフィオーリ様の月末のオモシロい試み...リピーターは、いつまでもリピーターではないんですよ...常連客さんで毎日満席の繁盛店が、いつの間にか勢いがなくなる。