ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。胸ビレや腹ビレがとても大きいトビウオ(飛魚)●海の波間を滑空する珍しい魚、トビウオ(飛魚)です。海の波間を飛行機みたいに滑空する、初夏を代表する魚、トビウオ(飛魚)をご紹介します。トビウオはダツ目トビウオ...記事を読む坊勢の牡蠣は、毎年入荷しています。最近、魚介系の食材で大変気に入っているのがこの、坊勢の牡蠣です。11月頃は、まだ小ぶりですが、味はとても美味しいです。大きくなっていき、翌年の1月の牡蠣は、しっかりと食べ応えのある牡蠣にな...記事を読む甘鯛には、真鯛とは異なる特徴があります。その秘密にせまります。鯛は鯛でも、甘鯛となると、一般の方にはそう馴染みがないのかもしれません。たしかに、甘鯛ならではの料理方法が存在します。そんな甘鯛の特徴や料理などをご紹介したいと思います。鱧(ハモ)についてハモは高級魚として知られ、毎年7月に開催される京都の祇園祭や大阪の天神祭には欠かせない食材として重宝されています。美味しいのは夏だけではないと言われています。秋の産...記事を読むいまや、高級魚になってしまったイワシ(鰯)。高級魚の仲間入りをしてしまったのでしょう?魚イワシ(鰯)についてイワシは全体で年間400万トンという、国内の全漁獲量の3分の一にもなる漁獲高のときもありました。実はイワシの消費方法にも様々ありまして、普段の食用だけではなく、肥料や飼料(家畜や養殖...記事を読むいまの、日本のハマグリ(蛤)事情は、一昔前から激変してしまいました。強い波を受け続けているので貝殻の表面の模様は消えてしまって殻が厚くなり、味は大味で風味がないものが多いです。上の画像は、加古川水産さんから仕入れた、魚の王様、真鯛(マダイ)です。当店では、唯一の魚料理があります。それは、グルメセットのメイン料理にあたり、『お魚のポワレ』になります。お肉がメインのお店で、た...記事を読むマグロには、想像を絶する歴史がありました。魚マグロは、世界中で見られる魚の中でも、特に大きな肉食魚です。有名な話ですが、日本は、世界でもトップクラスのマグロ消費国になります。加古川水産の村田さんおススメの鱧(ハモ)です。噛まれたら大変なことになりそうです。