春のトマトはうまみも香りも濃厚、夏はさっぱりとみずみずしい。季節に応じてトマトも味わいを変えるようです。毎年様々なジャムを作りますが、2月から3月に手に入るフルーツのような完熟トマトとほんの少しのレモンで作るジャムはこの季節のお楽しみです。トマトジャムは酸味の強いもので作るとケチャップのように感じてしまうので、ポイントは完熟トマト。トーストにはもちろんのことスパイスのシフォンケーキや黒糖菓子、バタフライケーキ、パンナコッタのソースなどにも使えます。芳香なトマトを炒めて香りを濃縮し、滑らかに裏ごし、煮込んでピュレにします。ピザやパスタのトマトソース、ドレッシング、チャーハンなど様々に広がります。それぞれの活用法を合わせてお伝えします。一つのソースで味の広がるトマトソースはきっと日々の台所仕事を楽しくしてくれます。写真はトマトソースで煮込んだお豆腐ハンバーグ。