これを機に麻婆豆腐を作れるようになろう。麻婆豆腐をマスターしよう。麻婆豆腐の調理法は以下の通りだ。フライパンに油を引き、にんにくチューブを、ほんのひとかけ入れる。それを香りが立つまで炒める。この際、油に火をつけて遊んでみたいという欲望が生じるが、ここは我慢して欲しい。豆板醤と甜麺醤を大さじ1杯ずつ投入。それが半殺しぐらいになるまで強火で炒める。焦がさないようにするのがポイント。殺してしまっては意味がない。自白と旨味を引き出すまでは、いたぶり続けよう。紹興酒大さじ1を混ぜ合わせる。それをフライパンに投入。さいの目に切った豆腐も投入。花椒という中国の山椒も、あれば入れておくといいだろう。味が通ったら火を止めよう。カップ1杯の水に、大さじ2杯の片栗粉を混ぜ、それをフライパンに投入して、ゆっくり混ぜる。混ざった所で中火で一煮立ち。この時、片栗粉を入れすぎたり、いきなり強火で炒めてはいけない。