20名様までで、当店ならではのお料理重視のプランです。(飲み放題はございません。)是非一度、ご賞味くださいませ。お知らせスルメいかについて海スルメいかについてTANTO屋では、加古川水産さんからケースでよく仕入れています。並んでいるイカを見ると、本当に綺麗です。前菜やパスタによく使用します。スルメいかは、白いものは古いと思われがちですが、言いきれないこともあります。赤い色のスルメいかは新しいけど、白い色のスルメいかは古い、と言われますが、これは俗説です。獲れたてのスルメいかは白いんです。その次に黒っぽい赤色になります。ここがポイントなのですが、黒っぽい赤色の次に、一日経ちますと、また白色になります。それから茶色っぽい赤さになります。詳しく説明しますと、獲れたての時の白さは、少し赤みのさした白さです。これは、生きているので、白くなったり赤くなったりしているわけです。このとき、いかの背の部分を見ると、赤い斑点が出たり引っ込んだりしているので、よく判ります。この状態から一日経ちますと、完全に白くなります。生でいただくには、獲れてから2日目までが美味しいです。2日目以降になりますと、凄く鮮度が落ちます。スルメいかの鮮度を見分ける3つのポイント。1足を触って吸盤の吸い付いてくるもの(これは間違いなく新鮮です)。2スルメいかの色で判断します。(茶色っぽい赤はダメです。黒赤色か白色を選ぶべきです。)3身がしまっていて、肉厚のものが良いです。以上、3つのポイントでした。最近では冷凍の技術がものすごく発達しているので、冷凍でも刺身は美味しいものもあります。冷凍もののワタで塩辛は作らないほうが良いと思います。魚は古くなってきますと、内臓がくずれて腹の部分に色がつきます。この現象を『ワタ焼け』といいます。いかの内臓にも、大きな肝臓がありますので、古くなってきますとワタ焼けの原因となります。いかは元々が白いため、ワタ焼けの色がよく目立ちます。これは、買う時に注意です。いかを買ったら、できるだけ早く内臓を抜くことをおススメします。スルメいかは鮮度が落ちると、皮が崩れやすくなります。調理のとき、うまく皮がむけなくなってしまいます。逆に、鮮度のいいものは、薄皮が簡単にむけます。ここも鮮度を見極める一つの方法です。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。