代々、豊かな真鶴の海の幸を知り尽くした、目利きで魚を仕入れている。漁港にほど近い、趣のある建て構えの店舗では、良麿さんの父である良修さんたちが、黙々と魚をさばいていた。青木さんは家業を継いで10年、34歳の五代目だ。青木さん:「従業員は家族と親戚だけです。美味しい干物を作るためには、ひとつひとつの工程が大切となる。朝、仕入れた魚は、包丁を入れて内臓を取り出したら、一匹一匹ブラシを使ってしっかりと洗う。骨身にしっかりとフィットしてすみずみまで洗えるように、魚種ごとに形状や柄の長さが異なるブラシを使い分けるという徹底ぶりだ。三枚におろしたら塩汁に漬け込む。