取り組んだブランド品産地として知られる[7]。「天下富舞」は岐阜市が開発した高級ブランド品種[8]。ブランド品育成の取り組みも行われている。森町は次郎柿の発祥地。国内最大の次郎柿特産地で、豊橋市石巻地区が一大産地。京都市西京区では大枝(おおえ)柿という富有柿を特産する。ハウス栽培全国トップ、富有柿全国トップ。幅広く生産し、ブランド化の取り組みも強い[12]。渋柿の生産が多く、県全体の8割を占める。生産も多く、かつらぎ町、橋本市では「たねなし柿」という商標で知られ、紀の川市でも盛ん。平核無を特殊な栽培方法で熟成させる「紀の川柿」も知られる[13]。九度山町は富有柿のブランド産地で、全国で最も柿栽培従事者の比率が高い自治体である[14][15]。橋本市、かつらぎ町、紀美野町でも富有柿を特産する。河原町では富有柿新品種の「輝太郎」を特産。上板町大山地区では富有柿(大山の柿)や平核無を特産。内子町では富有柿、旧丹原町では愛宕柿や太天(たいてん)を特産。八幡浜市では富士柿を特産する。甘柿栽培は全国トップ。(そうしゅう)、秋王(あきおう)などを特産する。旧杷木町の「志波柿」などがブランド産地。影響[編集]農村の過疎化や、高齢化などで、取られないまま放置される柿の実が増え、それらがニホンザルやニホンジカなどの野生動物の餌になっているという指摘がある。ツキノワグマは柿の実にひきつけられて人里に出没するという[16]。品種[編集]品種は多く、1000を超えるとも言われる。渋柿と甘柿に大別される。[17]とも言われるが、接ぎ木の技術を併用すると実際は4年程度で結実する。品種改良に際して甘渋は重要な要素で甘柿同士を交配しても渋柿となる場合もあり、品種選抜の効率化の観点から播種後1年で甘渋を判定する方法が考案されている[18][19]。渋柿[編集]渋柿は、実が熟しても果肉が固いうちは渋が残る柿である。代表的な品種は、平核無と刀根早生である。平核無は新潟県が発祥である。刀根早生は奈良県天理市の刀根淑民の農園で栽培されていた平核無が1959年に伊勢湾台風の影響で突然変異したもので、1980年に品種登録された。[編集]甘柿は渋柿の突然変異種と考えられている。未熟時は渋いが熟すに従い渋が抜け、甘みが強くなっていく。ある王禅寺で偶然発見された禅寺丸が、日本初の甘柿と位置づけられている。中国の羅田県周囲にも羅田甜柿という甘柿が生育しており、京都大学の調査によると、日本産甘柿の形質発現は劣性遺伝であるのに対し、羅田甜柿は優性遺伝で、タンニンの制御方法も全く異なっていると分かった。甘柿は、熟せば常に甘みを持つ完全甘柿と、種の有無・多少により成熟時に渋が残ることがある不完全甘柿に分類できる。渋が残ることがあることから、不完全甘柿を渋柿の一種に含めることもある。完全甘柿の代表的な品種は、富有と次郎、御所。富有は岐阜県瑞穂市居倉が発祥で原木がある。次郎は静岡県森町に住んでいた松本次郎吉に由来する。御所は奈良県御所市が発祥で、突然変異で生まれた最も古い完全甘柿である。不完全甘柿の代表的な品種は、上記の禅寺丸や愛知県が発祥の筆柿などがある。太秋は1995年に品種登録された中生種で熊本県が中心となって栽培しており、全国で急速に人気を高めている。呼ばれる縦長な品種が栽培されている。柿の利用[編集]柿は弥生時代以降に桃や梅、杏子などとともに栽培種が大陸から伝来したものと考えられている。鎌倉時代の考古遺跡からは立木の検出事例があり、この頃には果実収穫を目的とした植栽が行われていたと考えられている。柿の実[編集]甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食する。渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、渋柿を食用にするには果肉が軟らかくなった熟柿(じゅくし)になるのを待つか、タンニンを不溶性にする渋抜きの加工をする必要がある。湯やアルコールで渋を抜くことを動詞で「醂(さわ)す」といい、これらの方法で渋抜きを施した柿は「さわし柿」と呼ばれる。ほとんどの場合収穫後に渋抜き処理を行うが、品種によっては収穫前に樹上で渋抜きを行うことも出来る[20]。渋柿のタンニンの性質は品種間で異なっており、適する渋抜き方法は異なる[18]。渋抜き[編集]アルコール漬けにする(樽柿)。30kgに湯飲み1杯程度)、容器(何でもよい)に密封して1週間置く。乾燥させる(干し柿)。あんぽ柿、市田柿は干し柿の一種。45°Cの湯に浸ける)。鹿児島県の紫尾温泉など、温泉につけることもある。炭酸ガス脱渋(大量の渋柿を加工する業務用の方法。家庭でもドライアイスを使えば可能)。容器にリンゴと一緒に入れ密封して一週間置く干し柿以外の加工食品[編集]生食、干し柿の他に次のような食品に加工されている。日本料理では風呂吹きの他に膾や和え物に使われる。繰り抜いて器にしたものは柿釜と呼ばれる[22][23]。このほか朝鮮半島では干し柿、生姜、肉桂からスジョングァという飲み物を作る。米国には柿プディング(パーシモンプディング)という伝統料理がある。製法はクリスマスプディングと似ており、本来は軟らかく熟したアメリカガキの実を用いる。μgビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[25]。ビタミンC、ビタミンA、カロテン、糖質に富む[26][27]。干し柿に加工するとビタミンCはほとんど失われる。「体が冷える」という俗説があるが、柿の実は果実類の中でも栄養価が特に高く、実際には体を冷やさない食べ物とされる。柿に含まれるカリウムには利尿作用もあるが、食べ過ぎに注意すれば問題はないとされる[26][27]。紙に塗ると耐水性を持たせることができ、和傘や団扇の紙に塗られた。柿渋の塗られた紙を渋紙と呼ぶ。塗料としても用いられた。石鹸の原料ともなる(柿渋石鹸)。ヘタ[編集]成熟した果実のヘタを乾燥したものは柿蒂(シテイ、「柿蔕」とも書く)という生薬で、しゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられる。葉[編集]ビタミンC、KやB類といったミネラル分フラボノイドなどを多く含み、血管を強化する作用や止血作用を持つとされるため、飲用する(柿葉茶)などで民間療法に古くから用いられてきた。近年では花粉症予防に有効とされ、従来の茶葉としてだけではなく成分をサプリメント等に加工され商品化されたものも流通している。飲用方法としては、5-6月に収穫した葉を天日で乾燥させ粉末化し煎じることが一般的である。その殺菌効果から押し寿司を葉で巻いた柿の葉寿司や和菓子などの添え物にされることもある。柔らかい初春の若葉は天ぷらにして食用にできる。木材[編集]木質は緻密で堅く、家具や茶道具、桶や和傘などの材料として利用される。加工がやや難しく割れやすいため、建築材としては装飾用以外には使われない。ゴルフクラブ(ウッド)のヘッドには柿材(特にアメリカガキ)を使った物が多くパーシモンの名で呼ばれていたが、現在では金属製のウッドが普及したためにあまり使われなくなった。柿木は堅い樹であるが枝が突然に折れる性質があり、古より柿の樹に登る行為は極めて危険とされている。柿にまつわる慣用句など[編集]ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。柿ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。この木守柿とはカキノキになった柿の実を全て収穫せず、木になったまま残しておく数個の柿の実のことである[28]。「こもりがき」「きもりがき」「こまもりがき」「きまもりがき」と読まれる。このような風習は来年の豊作への祈願であるとも、野鳥のために残しておくともいわれる。ユズなどについても同じような風習がある。こけら落としの「こけら」は「杮」と書くが、これは音読で「ハイ」と読む画数8画の漢字であり、画数9画の「柿」(かき・シ)とは全く異なる文字である。言われ、播種から初回結実までの期間は長い。「柿が赤くなると医者が青くなる」(ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」)と言うことわざがあり、豊富なビタミン類とミネラルが栄養価摂取の低い時代では医者いらずの万能薬として重宝された。「瓜は大名に剥かせよ。柿は乞食に剥かせよ」。瓜は実の中心部が最も甘みが強く、皮を厚く剥くとよい。柿は皮のすぐ下が最も甘みが強いため極力皮を薄く剥くとよい。石田三成が打首前に「痰の毒」として干し柿を断った逸話が知られるが、実際には柿は昔から痰切りに良いとされ、三成自身も柿が好物だったとされる。柿を用いた俳句[編集]柿の季語は“秋(晩秋)”であり、多くの人物に詠まれている。他に柿若葉(夏)、青柿(柿青む、夏)、渋取(秋)などがある。“高値の木を捨てている...。2018年6月20日閲覧。オリジナルの2010年11月21日時点によるアーカイブ。2012年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年11月10日閲覧。柿には守り神が宿るとして、「木守り柿」を一つ残しておく風習があると説明される。p.272-274関連項目[編集]関連項目が多すぎます。関連の深い項目だけに絞ってください。必要ならば一覧記事として独立させることも検討してください。柿に関する資料を常設展示する博物館(奈良県)外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、カキノキに関連するメディアおよびカテゴリがあります。ウィキクォートに柿に関する引用句集があります。ウィキスピーシーズにカキノキに関する情報があります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。