風が涼しくなって秋が訪れると大根の季節が始まります。日本では秋と冬が食べ時です。昔から自然の消化薬の大根おろしやふろふき大根、ぶり大根、漬物、お味噌汁など料理は様々あります。保存食としても切り干し大根や漬物、葉はふりかけにと、丸ごと味わえる大根は日本の食卓を支えてきました。今回は大根の代表的な料理であるおでんを作ります。大根の煮物を美味しく煮るコツである切り方や火入れの仕方、葉の使い方などもご紹介します。鰹節とコンブでとった出汁に味を付け、さつまあげ・焼きちくわ・蒟蒻(こんにゃく)・大根・芋・がんもどき・ちくわ・すじ(牛すじ)・ゆで卵、厚揚げ、その他いろいろな種を入れて、長時間煮込む江戸時代よりある家庭料理です。