2016年3月25日トリュフの豆知識!トリュフ探しに豚を使う理由とはキャビアやフォアグラと同じように世界の三大珍味として、世界中のグルメ通たちを魅惑的な香りで虜にしてやまないトリュフ。実はトリュフは地表に顔を出さないキノコとして知られています。地下に隠れたトリュフを探すため、森の中で豚を使って採集するのをご存知でしょうか。したトリュフの豆知識をご紹介します。出典:http://www.truffleharvest.com.au/トリュフはその姿を地表に見せないことでも有名なキノコです。ブナ科やマツ科などの樹の根で共生し、地下30cm程度のところで育ちます。熟れてくると、他の動物たちに自分の居場所を教えるため、強烈な香りを発します。その香りこそが、私たちが高値で取引きするだけの価値のあるものなのです。地表に埋まるトリュフの採取方法は主に3つ。豚を使う方法、犬を使う方法、そしてハエを見る方法です。豚を使う理由は後述しますが、嗅覚が優れた動物といえば犬。トリュフの香りを嗅ぎ分け、ご主人様に場所を正確に伝える従順な動物です。ハエを見る方法というのは、目ぼしい樹の周辺の土に注目することです。トリュフの香りに吸い寄せられたハエが飛び立った土の場所を掘ると、熟れたトリュフが採れるそうです。トリュフは根と共生し、根から水分を吸い上げています。そのため、トリュフが埋まる樹の周りは水分が少ない状態になり、見分けをつけることができます。この樹だ!といって人間が掘り出しても、まだ熟成されていない状態のトリュフを掘り出してしまうこともあります。トリュフは一度地上に出ると、再度地下に戻されても残念ながら熟れることができません。そこで、動物たちの方が人間よりも役に立つのです。2.トリュフ探しにメス豚が使われる理由とは出典:http://www.countryliving.com先に述べたトリュフの採り方ですが、豚を使ってトリュフを探る方法をご紹介していませんでしたね。実はメス豚にとってトリュフのあの香りは、オス豚の出すフェロモンの香りと同じなんだそうです。そこで、メス豚は本能的にトリュフを嗅ぎ分ける方法を備えているそうです。ここで困るのが、メス豚はトリュフを掘り出して食べてしまうこと。そこでエサなどで気を引きながら、トリュフを食べないように気を付けなければなりません。そのため、豚よりも賢い犬による採集方法のほうが好まれているのが実情です。3.日本でもトリュフが採れるって本当?出典:http://enroute.aircanada.com/あのトリュフが、実は日本でも採れることをご存知でしたか?しかも、都会でもトリュフが育ちやすい場所を把握すれば、意外にごろごろ採れるというので驚きです。正確にいえば、トリュフにも様々な品種があり、フランスやイタリアで採れるトリュフはペリゴールという品種。日本で採れるのはイボセイヨウショウロというもので、全く同じものとはいえません。日本で採れるトリュフも独特の強い香りがあり、素人が食せば違いなどわからないのが本当のところです。日本でトリュフを探すなら、自然のまま誰も手を付けていない森林よりも、掘り起こされるなどして人の手が入った場所が良いそう。フランスやイタリアのトリュフは地下に埋まっていますが、日本で採れるトリュフは地表に顔を出して育ちます。そのため、落ち葉をざっとかき分ければいとも簡単に見つかります。見つかるとはいえ野生の植物ですので、環境の保存のためにも持ち帰るのは1個程度にしておきましょう。4.まとめ出典:http://www.davidlebovitz.com/トリュフについての豆知識についてご紹介しましたが、いかがでしたか?キャビアやフォアグラにはない、「香り」が特徴であるトリュフ。そのトリュフの芳醇な香りがオス豚の香りとは驚きですよね。私たち人間が「良い香り」と感じるのも、豚にとってはフェロモンというのは、人間も動物の一種であることを感じざるにはいられません。日本でもトリュフの一種が豚を使わなくても見つけられるということですので、機会があれば試してみてはいかがでしょうか。Post大人デートにおすすめ。Posts和のおもてなし。