次回「後編」にて調理し、味見します。Comment(1)逆にニワトリを食べてみる。昆虫食をやっていると言うと「昆虫を食べるなんて可愛そう」と言われることがあります。昆虫を身近に感じている小学生が、とても素朴な感性でレスポンスしてくれます。真当な質問ですし、私も食べる時そう思います。いう時はチャンスです「じゃあ鶏や魚はかわいそうだと思う?」と聞いています。いまひとつピンときていないようです。今回は昆虫の食べ方がそろそろわかってきたところで「逆にニワトリを食べてみる」に挑戦したいと思います。昨年8月に、単位取得のため実習で血抜き済みのニワトリの精肉方法を習いましたので「失血死させるところから」きちんとやっておきたい。昆虫食を作る時との「主観的な情動の動き=感情」を比較してみたいと思いました。知り合いの方が高齢の雌鶏を処分するとのことで譲ってもらえることになりました。年明けの1月9日に譲り受け、1月13日に食べました。食肉処理は次回に報告しますので前編として、ニワトリにトノサマバッタと、バッタの食べ残しであるサトウキビの芯を与えその消化の様子を観察しましょう。そこから「サトウキビのモノカルチャー経済における自給的バッタ(ニワトリ)飼育」を考えてみます。ニワトリにバッタを与えると活発にバッタに食いつきます。この時、確実に頭部を一回攻撃を加え、バッタの動きが鈍くなってから頭から食べます。バッタが抵抗した場合は、二度三度地面に打ち付けてから丸呑みします。このニワトリは飼育中にバッタを与えたことはないそうなので、本能行動だとすると、キジ科を由来とするニワトリにとってバッタは生得的な食料であったといえそうです。次に、バッタの食べない硬い部分、サトウキビの芯を与えました。喉の下の方、「そのう」と呼ばれる消化管の膨らみに丸呑みされたバッタやサトウキビが溜まります。ニワトリを初め多くの鳥類は「丸呑み」ですのでかたちが残っています。90g入っていました。次に、「砂嚢=筋胃」と呼ばれる、いわゆる砂肝の部分で強力な筋肉をもってしっかりすり潰されます。ここでは、繊維状ではあるものの、バッタの姿は消えてしまいました。ニオイは胃酸の酸っぱい臭いと、バッタ由来と思われるエビ系、及び植物系のニオイがします。フンに繊維は残っていますが、下痢をすることもなく、きちんと食べて分解しています。ここにはもうバッタの姿はありません。以上から、サトウキビを使ってトノサマバッタを飼育するとサトウキビの芯とバッタを与えることで、ニワトリの二次養殖ができる可能性が見えてきました。(もちろん不足する栄養素を調べる必要があります。)ここから、さとうきび畑のあるモノカルチャー経済の地域において具体的な提案ができるかもしてません。作物の中で最も光合成効率が高いため熱帯の発展途上国における商品作物として広大な畑がつくられ、安価な砂糖が先進国に輸出されています。本来は自給用の作物が植えられていたのですが現地の人々は、さとうきび畑に変えることで、現金収入を得ることを選びました。彼らは、サトウキビ栽培で得られた現金を使って国内の市場で食料を買うのです。段々土壌が痩せていきます。元の自給用作物を植えてもうまく育たないのです。砂糖は先進国で大量に消費される「手堅い」食料源としてフィリピンやタイなどの温暖な発展途上国で盛んに採用されました。ところが、オーストラリア産の甜菜糖やアメリカ産のコーンを原料とする異性化糖(果糖ぶどう糖液糖)などの台頭により1985年、砂糖の国際的な価格が暴落し大きな打撃を受けてしまいました。先ほど述べたように、一度サトウキビ畑にすると自給的作物の栽培には戻せません。「豊かな畑の中で飢餓になる」という危機的な状況を招いてしまったのです。飢餓リスクを考えると非常に安全だといえるのです。海外の気候が変動し、米の禁輸措置をとる可能性をどの程度見積もるか。砂糖が売れない時、サトウキビ畑でバッタを養殖し、そのバッタを自給的に食べていれば、もしくはサトウキビの芯とバッタを使って、ニワトリを二次養殖し卵を食べていればサトウキビを自給作物として利用出来たかもしれないのです。不安定化する農産物価格のリスクを抑える方法として有効になるかもしれません。今回は長くなったのでここまで。次回はニワトリでスープカレーを作ります。その時の「屠殺者の主観的な情動」に注目して昆虫とニワトリとを比較しました。廃棄率も計算しています。次回までお待ちください。昆虫食を行うにあたって私も常々考えている課題です。狩猟採集から栽培養殖まで、様々な形態の食があり、そのモノサシは様々です。自身の状態を踏まえ取捨選択することで、健康で長生きし、楽しく文化的に豊かな人生を目指すことが、好ましい食選択といえるでしょう。ある視点からの食選択には別視点から見てもリーズナブルである場合も多々ありますし(豚は寄生虫が多いのでイスラム圏では禁止)トレードオフ(あっちをたてればこっちがたたず。)の状態になることもあります。高血圧や血管疾患が減少しました。同時に、脂肪の摂取が増え、生活習慣病が増加しました。経済的な食選択の結果、アメリカの貧困層に安く十分な食料が届くようになりましたが炭水化物と脂肪が多く、肥満人口が増えました。完璧な食選択、というのも無く時と場合に応じてバランスをとることが大事です。選択できる自由こそが、すべての食選択の前提として守られるべきものです。残念ながらこれらの食選択には上下の関係があるのです。私達が食べる食品は生物由来のものが不可欠ですので食選択の自由度、すなわち生物の多様性を失うわけにはいきません。2生態学的な視点これだけは他の視点よりも優先するしかありません。他の視点を優先させることで、生態系がバランスを崩し、その食品が得られなくなっては本末転倒です。生態学的な視点をもって他人の食選択の欠点を指摘する方法が有効です。低効率な食肉生産をしているので肉食をやめ菜食主義になるべきよく聞かれる話です。確かに現在の大規模牛肉生産は環境負荷が大きく、問題になっています。ところが、これには論理の飛躍があります。あって牛肉食を禁止すべき、とは言えないのです。アルプスの少女ハイジの風景を思い浮かべてみましょう。山間部の短い日照と低温により植物は牧草ぐらいしか育たず傾斜地なので機械耕作も危険です。傾斜地に自生する植物をウシに食べさせ乳製品や皮革に。牧草が不足する季節には当然食肉にも利用すべきでしょう。恒温動物という特徴をもつので冷涼で貧相な牧草地帯でのタンパク質生産を可能なのです。ここのような地域での菜食主義の徹底はウシを腐らせるだけ、その地域で生活できる人数を減らすだけで生態系にとってはマイナスです。菜食主義が徹底できるのは平地と温度に恵まれた一部の地域だけ、といえるのです。このように、生態学的に考えると地球上の様々な環境・地域において最適な食料調達方法は異なるといえるでしょう。気候区分、更に文化によってパッチ状に様々な効率的な農業畜産が行われる、という未来が持続可能な食料生産の形ではないかと考えています。そこに昆虫も参加させたいですね。同級生も(おそらく)参加したいい本が東北大学GCOEの太っ腹会計のおかげで電子書籍版無料!内容は大学生向けですが、なにしろ無料なので、チャレンジしてみてはいかがでしょうか。私達が「持続可能な食料生産」を達成するためには多様な生物を利用する必要があります。理性的な、世界的な人口抑制政策が取られると思います。最大限に利用する「雑食主義」をここに宣言します。「非昆虫食主義」という残念な偏見を打ち砕き豊かな雑食文化を気づいていこうと思います。今日は「味の表現」について考えます。「甘くとろける」こういった表現ばかりが目につきます。「ハズレがないこと」が優先されている結果だと思います。「美味しい=まずくない」と言った感じでしょうか雑味のない味、クセのない味、甘い。ハズレのない味が、多くの人にとっての正解なのでしょう。冒頭の表現を聞いた時に不味いと感じる方はほぼいないでしょう。シュークリームとか焼きそばとか。(これはカップ焼きそばですが)巷にありふれていますね。安い食品=ジャンクフードとして大量に消費されています。多くのヒトが生理的に好む味に仕上がっているのです言い換えるとヒトはジャンクフードが美味しく感じるように進化した、とも言えると思います。これらの食品は奇妙です。げ)し、もはや元の生物とはかけ離れたものになっているからです。希少で美味しい食品があったものと類推されます。