2019年10月21日スポンサー広告10月26日(土曜日)あさ9時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第803回」のテーマは『サケ』です。秋が深まると食べたくなるのが『サケ』料理ですね。港では、今が水揚げの最盛期を迎えています。開拓時代の厳しい食料事情のなか貴重なエネルギー源を担ったのが、このサケですが、今でも本格的な秋の到来を告げる食材です。いろいろな調理法があっても、郷土料理の石狩鍋はまさに開拓の味といえます。最近では石狩市に負けない最高級のブランドサケがえりも町にあります。銀一色に輝くサケの名は“銀聖”だそうです。日高沖で獲れた産卵前かつ3.5キロ以上の成魚で、その中でも美しい銀色をしたものだけに与えられる称号です。番組では、元祖石狩鍋を考案した「金大亭(きんだいてい)」と東京で“銀聖”を最も美味しく提供する「小熊」の料理が紹介されます。この料理を現在の姿に確立したのが金大亭です。開拓時代から栽培され始めた玉ねぎとキャベツをサケの身とともに煮込みます。野菜の甘みとサケの旨味が調和した元祖・石狩鍋がしめに出てきます。この店は北海道開拓の厳しい冬を支えた郷愁の味を今に伝えます。秋からの鮭はもちろん、春から秋にかけて提供される鱒(サケ科のマス)も全て石狩産で、創業以来の伝統を守る鮭尽くしのコース料理を楽しめます。本日の夕食は、金大亭さんにて。自動車の場合は、札幌北インターから19.3km、32分相当(231号経由)。石狩市金大亭の鮭コースその2、。懐石料理店・小熊を営む北海道出身の小岩浩高さんが取り寄せているサケは日高沖で獲れた“銀聖”なのです。小岩さんは新橋の老舗京料理店を始め、複数の和食店で経験を重ねてきた料理人です。小岩さんは「料理は素材がすべて」と、食材が持つ滋味を最大限活かすことをコンセプトにしています。数年かけて探し当てた京都産の筍は、大きいもので3kg、小さいものでも2kg!カウンター8名様貸切りでご予約頂けるお客様には、目の前で焼いてご提供させて頂きます。※焼筍は3万円コースでのご提供となります。小熊の葉月(8月)のお献立のご紹介です。今月は夏本番にあたり、貴重な【青森県金鮎春巻き】や、夏用にアレンジした【天然すっぽんとフカヒレ鍋】(3万円コース)や、など、滋養豊富な食材を取り揃えております。2019深まってきた秋。温かい石狩鍋を食べたくなりましたね。料理はまた格別に美味しいのでしょう。スポンサー広告amazon特集ページアンはじめまして、アンです!1児のママ。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。CATEGORY運営者情報/プライバシーポリシーお問い合わせ目次RECCOMEND1Amazonの支払い方法で分割払いが可能に。クレジットカードの手数料に気をつけて!2関ジャニ∞が台湾コンサート決定!チケットやツアー値段、倍率が気になる!32018年度版嫌いなジャニーズランキング一覧!その理由も説明しちゃいます!4千円札が変わる?!2019年3月から色の変更。”アンフルエンサー”。