麦屋のブログ麦屋のブログ四万十にあるうどん製麺所のブログです。mugiya日本で一番有名なうどんのブランドは「讃岐うどん」です。これには各地方の有名なうどんに関わる方でも異論はないと思います。食べられているうどんも「讃岐うどん系」でしょう。美味しくて安いですもんね。これからうどん店を商売として始める方、もしくはうどんの取り扱いを始めるお店からすると、この安さが仇となります。巷には安くて美味しい「讃岐うどん系」のお店があふれていますし、スーパーには冷凍でお手頃な価格の「讃岐うどん」が販売されています。行った状況の中、新たに「讃岐うどん」を名乗ってお店を始めたりメニューに載せたりすると、よほどのクォリティーか理由がないと多くの讃岐うどんと比べられます。「この味だったら、もっと安く美味しいものが食べられるのに」といった具合です。しょうがないですよね。大手チェーン店で300円以内でそれなりの味のものが食べられるんですから。そこで、これからうどんを扱おうとする方にオススメなのは「讃岐うどん以外」のうどんで勝負することです。ご自身がうどん職人でない方はなおさらです。理由はまず「讃岐うどんは儲からない」からです。香川県の老舗や有名店は例外で、それ以外の県で個人で展開する「讃岐うどん系」のお店は、ご自身がうどん職人でない限りほぼ儲けは出ないです。その理由は、次回の記事で紹介します。mugiyaまずうどんと言う食べ物は、一般的に「安価なもの」とされているという事が前提としてないと失敗します。それをふまえた上で、創作系のうどんメニューの増すのか、セルフスタイルにするのか、従来型のフルサービス系にするのか、カレーうどんや鍋うどんなどの専門店にするのかを考えます。創作&カレーのこってり系です。これから新規出店でうどんをメインで考える場合、従来型のフルサービス系だと、天ぷらなどのトッピングが充実していないと、なかなか客単価が厳しくなってきます。創作系のうどんとなると、はまった場合は良いのですが、パスタとの差別化をどうするのか、とかお店の立地やお客様の層と言った問題もありますので、よく考えた価格設定にしないといけません。セルフ系は、大手のチェーン店との違いを打ち出す必要があります。あまりに安いと利益が出てきませんし、高いとお客様に選ばれる機会が少なくなります。四国で開店をする場合は、うどんに対して相当価格にシビアだという事を頭に入れておかないと、必ず失敗します。ありますので店主が美味しいと思うものを提供されれば良いと思います。あまりにこだわりすぎても、それがお客様に伝わらない、もしくはそれほど味を左右しない場合があります。皆様は「プロ」ですので、うどんの価格と相談しながら、その中で出来る限りお客様に満足頂ける味やサービスを提供する事、そしてそれをより長く続ける事こそが使命なのです。夜のメニューの単価の高さやお酒の売り上げがある事をうらやましがります。そこで、夜の営業時間を長くしたり、夜のメニューを充実させたり、お酒のメニューを増やしたりしますが、だいたいのお店は挫折します。その逆もあり、夜だけ営業している飲食店(居酒屋さんやイタリアン系のお店)では、せっかく店舗を借りているのだから、ランチタイムも営業すれば少しは売り上げになるだろうと考えやってみます。だいたいのお店(個人店が主)で断念します。単価が安くばからしくなってくるのでしょう。立地やメニュー構成によって様々ではありますが、総じてうどん店は昼が強いものです。かかわらず夜を強くしようとして失敗するケースを多く見て来ています。小さな飲食店を自ら調理場やホールに立って経営をされている方にとって「少しでも売り上げを!」と言う気持ちはすごくわかります。私もその1人でしたから。それと同じ位「休む時間」も必要なのです。厨房などにいて働いていると、新しい取り組みや新作メニューの開発、店の事を客観的に見て改善したりする余裕が無くなってきます。うどん店にかかわらず夜の営業が苦手な飲食店は、「夜をやらない」と言う割り切りも必要です。空いた時間を自店舗の改善や新作メニューの開発、自身のスキルアップやスタッフ教育、お店のPR活動などに使ってみてはいかがでしょうか?もし可能なのであれば、自家製麺の通販やご近所への配達などをされても良いかもしれませんね。苦手な事は思い切って辞めてみるのも、現状を打破するきっかけになるかもしれませんよ。四万十川ウルトラマラソン」が開催されました。全体的な流れは麦屋スタッフの麦太レポにまかせて、ここでは、私毛利仁人が完走や目標達成へどのような準備をしたとかが、これから走られる方に少しでも参考になればと思い書いています。自分の備忘録も兼ねます。(※10月に書きかけていたのを忘れて3ヶ月もたって加筆しました)さて、今年のウルトラマラソン(100km)では、個人的に10時間切り!(サブ10)を目標としておりました。その理由は、昨年同じく10時間切りを目標として達成できなかったということ。その目標を達成することで、ウルトラサブ10の呪いから解放されること。一つは、麦太からの指令で、ストラバのある機能が10時間以内のログデータなら無料でアップできるから、是非とも!とプレッシャーをかけられたこと、です。結果から言いますとギリギリクリア!9時間58分30秒でした。普段の生活で10時間のうちの90秒って誤差みたいなもんですよね。10月15日の僕としては、この90秒は大きいのです。補給でうまくいったものを書きます。ONEONEのチャレンジャーART3https://www.hokaoneone.jp/item/detail/1_1_1014761_1/BRORNサブ10は100kmを1キロ6分以内で走ります。ONEで練習をしていました。2週間前のトレイルマラソンの大会で非常に感触が良かったのも、ウルトラマラソン本番で履くことになった要因です。頭はサンバイザーでなくキャップ。サングラスはいらなそうだけどお守りでつけていきました。パンツはミズノのバイオギアのハーフパンツ。去年はその上にランニングパンツを履きましたが、結局濡れて重くなるだけだろうという判断でランパンは履かず。自転車やトライアスロンでピチピチには慣れているので、そこまで羞恥心も有りませんしね。シャツはカステリのランニングシャツ。Tシャツは袖が邪魔に感じるので、レースでは大体ノースリーブです。このシャツはすごく軽くてランの大会ではほとんどこれです。スタート前にVAAM、アミノバイタルなどの成分系と、エネルギージェルを2つ。あとちょこちょこ水分。夏のロング走での感じから、水分と塩分を切らさず、マグネシウムを取る。糖質はエイドでまかなう事にしました。去年はスピードへの不安もあり、できる限り給水やエイドでもスピードダウンしたり立ち止まったりしませんでしたが、今年はスピードに自信ができたことから、積極的に給水でスローダウンし、ちょっとしたインターバルをかける感じで走る事にしました。おかげで給水もしっかり歩きながら飲むことができ、最後まで足がつる感覚は無かったです。約10kmごとに塩タブを食べ、16kmでクエン酸、36kmでアミノ酸、40kmでmagon。糖質はエイドでのチョコがほとんどで、その他の固形物はあんぱん半分くらいだったでしょうか。大会当日は雨でずっと降る予報でした。走ってるぶんにはさほど気になりませんでしたが、沿道で応援していただいてる方や、ボランティアの方は寒かったろうと思います。走りの方はと言いますと、登り区間の最初20キロを2時間、長い下りと平地の42キロを4時間で想定しました。最初は良かったものの、下り切ってから平地にかかったところで思いのほかスピードに乗れず、又、給水でもまあまあストップしたのもあって42キロは4時間3分。ここで予定より3分オーバーです。焦りもなく、無理してもいなかったので、このまま進みます。55キロ付近の激坂区間は全歩きで、まあまあの人に抜かれました(^^;これも事前のプランだったので全く焦らずです。61.5キロレストステーションのカヌー館を出たのが想定より5分遅れ。ここまでは遅れてても焦ることはなかったのですが、ここから約5キロは本当にスピードが上がらず、キロ6分を超えることもありました。やばい(・_・;それでも次の給水でマグオン補給してちょっと回復したので、又キロ5分台に戻せました。70キロ通過は去年とほぼ同じ7時間。貯金がない(>_<)案の定岩間の沈下場所付近の70キロから75キロは苦しかった。キロ6分オーバーが続きます。77キロ地点は僕の自宅があり、仲間にも使ってもらえるように私設エイドを構えていたので、そこで栄養ドリンクやカフェインドリンク、カルピスなどをとりました。「まだまだいける!」と言う自身が出てきました。同時にいくらかスピードアップもしました。走っているときは大体キロ5分40秒くらい。給水ではまあまあ止まりますので、結局キロ6分くらいになる、を繰り返します。いるではありませんか!彼は60キロの部で、5時間切りを狙っていたけど少し難しい、5時間半に目標を変えたと行っていました。60キロの5時間切りは100キロだと10時間切りです。いい!!ということで二人で3キロ〜4キロほど走ったでしょうか。60キロの人のペースに合わせていると少しきつかったのか、僕はだんだんと遅れていきます。先に言ってくれと声をかけることもなく離れて行ってしまったので、またまたマイペースに戻しました。給水で休むを繰り返します。していると91キロの給水です。残り9キロで9時間10分。10時間ギリには9キロを50分で走らなければなりません。元気なうちはいいのですが、この時点でけっこう足にきていたこともあり、半分以上10時間切りは諦めていました。その給水で100mくらい歩いたでしょうか。ここで諦めるか、それとも少しの可能性を信じて走り出すか。結果走り出すのでした。1キロ5分半でもギリギリ、最後1キロからの急坂を考えると1キロ5分20秒で行かないと10時間切りは見えてきません。ここから力が湧いてきて、1キロ5分半を切り、時には5分を切るペースで走ることができていました。ほんと一心不乱とはこういう状態のことを言うのかもしれないなと、後になってから思います。残り2キロまでは10時間切りに確信が持てず、本当に「1秒を削り出せ!」って感じで走りました。最後の急坂、残り1キロ強です。ここにトライアスロン仲間のF君が応援でいてくれ、写真も撮ってくれました。F君はスタートから途中途中ずっと応援してくれていました。