アマン」をご紹介します。オープンキッチンを挟んで両サイドの大きな窓越しにあふれるばかりの緑を感じ、この時季テラス席では樹々の薫る風を受けながら食事が楽しめる大都会のオアシスだ。思わず深呼吸したくなるリゾートのような木洩れ日の揺れるオープンテラス16席、店内はオープンキッチンを臨むカウンター10席を含む32席。どの席に座っても緑の息吹を感じさせる設いは、都心にいながらバカンスでくつろいでいるかのような贅沢な時間を満喫することができる。このエリア一帯は、野生の森の呼吸を感じながらくつろげる格別の空間だ。再開発で育んだ豊かな森は「大都会の中にあって、自然と寄り添う」というアマンらしいコンセプトにも呼応し、アマンの主要建築家の一人である、ケリー・ヒルがこだわり抜いて作った空間のなか、アマンならではの洗練されたおもてなしで迎えてくれる。2016年4月に、ワインも充実したカジュアルフレンチダイニングとしてメニューを一新。スペシャリテとして、1日中通して楽しめるアラカルトメニューやランチコースに、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理ガレットが登場した。そば粉で作られるクレープとして日本でも人気だが、同店の相馬宏行シェフが試行錯誤の末考案したガレットは、国内から選りすぐりの2種類のそば粉をブレンド。小麦粉を用い、モチモチ感を出すことで日本人の好みの食感が生まれた。そばの香りが強くなりすぎないように、あえて粗めのそば粉と細かい粉を併用し、ブレンドの割合を緻密に計算して生み出された特別なガレットだ。イタリアで学び、東京の名だたるラグジュアリーホテルのレストランで腕を磨いてきた相馬宏行シェフは、幼い頃から母親の手伝いで料理を作る機会が多く、子供心に将来は料理人を志していたという。カフェというカジュアルな空間でも、フレンチやイタリアンのガストロのミックな技術をベースに、地産地消を尊重するアマンの考え方を踏まえ、フレンチのメニュー構成にも和の旬を潜ませる。8月は、期間限定で地中海風魚介やハーブ柑橘などを使い、アーティチョークを白ワイン用ブイヨンで煮込んだ軽やかな一品などのプロヴァンス料理がお目見えする。トマトジュレ選べる4種類の前菜、3種類のガレットにコーヒーか紅茶がついたお値打ちコース。トマトジュレは、酸味や柑橘を使って初夏の味わいを生み出したひと皿。デピスと赤ワインクリームなど、テラスで風を受けながら初夏を感じたいメニューが並ぶ。赤キャベツマリネフレッシュなオレンジとブラッドオレンジビネグレットを合わせてキャラメリゼ。皮目をパリッと焦がした鴨のモモ肉と合わせる。バルサミコをアクセントに、オレンジと鴨の薫香の相乗効果が滋味深い。カジュアルだがガストロノミックな手法が随所に光るガレットは、そば粉にブレンドされた小麦粉によるモチモチ感が絶妙。ポーチドエッグとマスカルポーネ」といった季節の魚や野菜のトッピングのガレットを選ぶことができる。アーティチョークのバリグール風ハーブ、柑橘などを使いホタテとアーティチョークを白ワイン用ブイヨンで煮込んだ軽やかなプロヴァンス料理などが予定されている。旅行ガイド観光局、宿泊施設などとの協賛企画、広告、スポンサーを随時募集しております。レストランなどのコンサルティングもお気軽にお問合せください。Reserved.記事・写真などの無断転載は禁じられています。