2019年10月30日スポンサー広告11月2日(土曜日)あさ9時半にテレビ朝日で放映予定の「食彩の王国第804回」のテーマは『里芋』です。高級料亭や日本料理店で評判の新潟県の里芋「帛乙女(きぬおとめ)」が番組の主役です。新潟県五泉(ごせん)市で作られている「帛乙女」の特徴はなんといってもきめが細かく白い肉質なのです。新潟は五泉市の里芋、帛乙女。すごくおいしくて見つけたら即買いする。きぬおとめ、の名に違わないシルキーさで全然筋っぽくなくて、芋自体の味がすごくいい。うまく煮えた里芋って噛んだときにすぐ歯がめり込んで、トツ、トツって音がするのが楽しい。2014火を入れると粘りの強いねっとりした舌ざわりで、濃厚な芋の旨味がたまらないおいしさだと大人気です。実は五泉市は江戸時代から良質の絹織物の産地として知られていました。染付けする前の上質な白生地は日本で3本の指に入るといわれ、皇室への献上品にもなりました。「帛乙女」とはそんな絹織物になぞらえた名前だったのです。「帛乙女」のおいしさを存分に味わえるのは新潟の郷土料理「のっぺ汁」です。何種類もの材料と「帛乙女」をたっぷり入れ、ぐつぐつ煮て作るのが最高の「のっぺ汁」です。新潟では正月に鍋いっぱい作り、三が日に家族で食べるのが習慣だそうです。新潟でも各家庭や地域によってのっぺ汁の作り方は違いますが、ここで典型的な作り方の例を紹介します。干し椎茸は水で戻し、戻し汁を100ml取っておきます。里芋、にんじん、タケノコは皮を剥いておきます。絹さやはヘタと筋を取っておきます。調理法1.里芋は縦に6等分に切ります。2.にんじんは乱切りにします。3.タケノコは乱切りにします。4.こんにゃくは2cmの角切りにします。5.干ししいたけは軸を切り落とし、4等分に切ります。6.絹さやは半分に斜め切りにします。7.鶏もも肉は一口大に切ります。8.鍋に水、a戻し汁を入れ、中火で熱します。9.沸騰したら顆粒和風だしとみりんを入れ、里芋が柔らかくなり、鶏もも肉に火が通るまで10.蓋をして弱火で10分程煮ます。11.アクが出た場合は取り除きながら煮ます。12.薄口しょうゆ、貝柱の水煮を入れ、味がなじむまで弱火で5分程煮ます。13.料理酒を入れて、さっと火を通し、火から下ろします。14.器に盛り付け、イクラを散らして完成です。「のっぺ汁」とは対照的に、「帛乙女」をブランド里芋として高級な会席料理の食材にする店があります。それは新潟に明治15年(1882年)創業の日本料理「倉久」です。県内にそれぞれ特徴のある3店舗を構えています。夜が冷えてきたこのごろは温かい「のっぺ汁」が魅力的です。考えてみれば、本格的な「のっぺ汁」を食べたことがないような気がします。新潟で「帛乙女」入りの正式な「のっぺ汁」を頂きたいものですね。スポンサー広告amazon特集ページアンはじめまして、アンです!1児のママ。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。自分のアンテナにピン!と刺さった話題を提供出来るよう日々奮闘中。CATEGORY運営者情報/プライバシーポリシーお問い合わせ目次RECCOMEND1Amazonの支払い方法で分割払いが可能に。クレジットカードの手数料に気をつけて!2関ジャニ∞が台湾コンサート決定!チケットやツアー値段、倍率が気になる!32018年度版嫌いなジャニーズランキング一覧!その理由も説明しちゃいます!4千円札が変わる?!2019年3月から色の変更。”アンフルエンサー”。