ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。一口食べたら、その品質が異次元な美味しさだということがすぐにわかる牛肉、神戸牛です。神戸ビーフ(こうベビーフ)は、兵庫県で生産された、黒毛和種の頂点と言われている但馬牛(たじまうし)からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛(たじまぎゅう)」の呼称の代わりに用いることが出来る、牛肉のブランド名のことです。その素晴らしい肉質は、赤身の中に脂肪がきめ細かく入り、鮮やかで美しい「サシ」(霜降りのこと)が芸術品といっても良いほどのレベルです。お肉に熱を加えると「サシ」が溶けてその回りの赤身と一体になっていき、一段と柔らかさが増し、舌触りを滑らかにしてくれます。神戸ビーフの「サシ」の融点は人肌で溶けだすほど低いので、くどくなく、神戸牛ならではの芳醇な香りが口の中いっぱいに広がり、味・まろやかさ・コクが一体となって喉を通っていきます。旧来の正式名称は神戸肉(こうべにく)で、一般には神戸牛(こうべぎゅう)とも呼ばれます。カットされたお肉の塊には、神戸ビーフの証しとして、兵庫県の花であるノジギクを形どった刻印が押されています。Beefとして広く知られています。僕は、料理の修行期間中に、対面式の高級な鉄板料理のお店で働いたこともありました。そのときも、もちろん神戸牛を焼いていたのですが、お肉に焼くことで熱を加えていくときに、変にドリップすることもないので、うま味が凝縮されていきます。ナイフでカットした直方体のお肉が、お餅みたいにパンパンに膨れ上がっていくようなイメージです。神戸牛が世界進出したことをキッカケに、アメリカから取材が来るほどのヒライさんから色々教えてもらっていると今までの知識にプラスアルファされてもっと奥深いものになりました。生産者にとっても、厳正な管理の元、愛情を注いで一生懸命に肥育するので、そういった力も加わることで有名になっていったのでしょう。同じ神戸牛のブランドでも、味や風味の差が出てくると思います。神戸牛コメント0トラックバック0関連記事これだけは知っておいて損はない!牛肉の部位の基本編です。一言で、『牛肉』と言っても、色々な部位があります。すべて覚えるのは大変ですが、最低限の部位を知っておくだけでも、約に立ちます。定番の部位をご紹介しますので、是非一度、見てください。人間にとって重要なタンパク源です。当店も、この3つは頻繁に使用しています。今まで何回も試食をし、素材を見極めて、今の材料に落ち着いています。::::::::::::::::::...記事を読む使用している牛肉のなかで、ロース肉とヒレ肉をご紹介します。ステーキのお店でした。修行自体は、当時の自分のスキルレベルが低かったので、大変な毎日で、体も精神的にも辛かった...記事を読む『ローストビーフ』と、『肉のたたき』は違う料理です。最近、テレビや雑誌、スーパーで『ローストビーフ』をよく見ることが多くなりました。『あれ?』と思うことがありました。それは、ローストビーフの映像や画像を見ていると、『お肉の中心まで温度がちゃ...記事を読む牛ロース肉(ステーキ・ローストビーフ)肉TANTO屋では、牛肉をよく使います。牛肉の仕入れ先は、『肉のヒライ』さんです。地元の方でしたら、ご存じの方も多いと思います。画像は、サーロインという部位です。甘鯛には、真鯛とは異なる特徴があります。その秘密にせまります。坊勢の牡蠣は、毎年入荷しています。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。