塩レモン仕込み2014/04/09(Wed)少し前に「塩レモン」を仕込みました。以前からゆりりさんが作ってらして、ずっと作ろう作ろうと思いながら初挑戦です。レモンはずっとお教室に来てくださっているTさんのご実家のもの。去年に引き続き、今年もお裾分けしてくださいました。Tさん、お母様、ありがとうございます!配合はゆりりさんのレシピを参考に、レモンの重量の20%の塩分で漬けています。美味しくできますように。^v^PR常備食材、タレなどなど自家製甘酒2011/08/04(Thu)ここ最近、塩麹(しおこうじ)と共によく作っているのが甘酒。いつも冷蔵庫に入っています。自家製の甘酒は、市販のものよりもずっと甘くて美味しくてびっくり!お砂糖入っていないの??というくらいの甘さです。乾燥麹でも生麹でも作ってみたけれど、味はほぼ一緒。おかゆを炊いてつくるのだけれど、お米に含まれる糖質ってすごいなあと感心してしまいます。いや、それ以上に麹ってすごい!という方が強いかな。甘酒はとてもからだにいいそう。整腸作用もあるし、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、必須アミノ酸、ブドウ糖などなどが含まれているのだけれど、どうやら病院の点滴とほぼ同じ成分なんだとか。飲み始めてひと月以上。最近は寝不足でもなんだか肌の調子がいい気がします。レシピは、発酵時間や水分量など、調べれば調べるほど、実は絶対にこれ!というものではないようだけれど、参考になればと思います。水...600cc〜麹(乾燥または生)...200g【作り方】1)米一合は吸水し、水と共に鍋に入れおかゆをつくる。2)60度くらいに冷ましてから麹を加え混ぜる。水分が足りなければここで加える。3)60度くらいに保温し、9時間前後置く(発酵させる)。麹は乾燥タイプであれば手で一粒一粒ほぐしてから使います。発酵は、炊飯器の蓋に箸を挟んで少し開けた状態にし、保温の状態で置いておけばok(炊飯は×です!)。水分の割合や発酵時間など、炊飯器の種類によっても違いがあるようです。それにしても、手軽に生の麹を買うのはなかなか難しいみたい。時期によっては扱っているところもあるようだけれど、やはり通信販売が中心になってしまうんじゃないかな。生の麹を購入し、ここ暫くは生の麹で甘酒や塩麹を作っているけれど、手軽に買えて保存もきく乾燥タイプも使いながら、塩麹と共に長く作り続けたいと思います。ちなみにあたしが購入したのは以下の二軒。「まるみ麹本店」さんと、「すずきこうじ店」さんです。Trackback_0手作りグリーンカレーペーストでグリーンカレー2011/07/23(Sat)先日買ったバジルをたっぷり添えて、グリーンカレーを頂きました♪たけのこ、ピーマン、鶏肉を入れて、スパイスもしっかり効いています。ごはんはジャスミンライス、そしてレモンたっぷりの炭酸水も一緒に。グリーンカレーはおいしいな♪もりもり頂きました♪ご馳走さまでした!^q^。ところで、今回初めてグリーンカレーペーストも手作りしてみました。(...実はスパイス大好きB氏が率先して作りましたが。手に入りやすい材料で作っているので良かったらお試しくださいね。あ、でも炒めているときはものっすごく目に染みて来ます。^っ^;サングラスとかゴーグルをして炒めた方がいいかも。...いや、間違いなくいいな。料】(グリーンカレー4〜5皿分)青唐辛子...6本(15g)にんにく...5片(30g)生姜...20gコリアンダー(ホール)...大さじ1クミンシード...小さじ1ドライバジル...大さじ1【作り方】にんにくは芯を除き、生姜は皮を剥く。全ての材料をミルで撹拌、またはすり鉢ですり混ぜる。今回、レモングラスやこぶみかんの葉(どちらも生)などは入れていませんが、それでも十分グリーンカレーペーストの風味になっています。時間の経つのがとてもはやいです。なんだかすること考えることがいっぱいで、日々あたまのなかがぐるぐる。日々のつぶやきもままならず...という感じです。Trackback_0黒酢葱ダレ2011/06/23(Thu)蒸し暑い日にはさっぱりとしたものが食べたくなるけれど、スタミナをつけようとするのか、案外がっつりしたものも食べたくなったりします。とんかつとか、唐揚げとか、スペアリブとか。^q^それでもやっぱりさっぱり感も欲するので、いつだか作った唐揚げには、黒酢ベースの葱ダレをたっぷりとかけて頂きました。黒酢...大さじ3醤油...大さじ2おろしにんにく...小さじ1/2(※お好みで加減を)きび砂糖...小さじ1/2塩...小さじ1/4ごま油...大さじ1葱(みじん切り)...大さじ2【作り方】ごま油と葱以外の材料をよく混ぜたら、ごま油を加えてよく混ぜ、葱を加え味を馴染ませる。【memo】ごま油が入ると砂糖や塩が溶けにくくなるので、まずはしっかりと溶かしてから油を加えます。葱を入れる前ならかなりもちますが、葱を入れたら保存は冷蔵庫で2日くらい。いつだか作った唐揚げ定食。唐揚げには白髪葱と生姜の千切りもたっぷりとトッピング。タレは別添えで、お好みでかけながら頂きました。美味しかった!夜なので写真が暗いけど、こちらは唐揚げに素揚げした茄子をたっぷりと添え、糸唐辛子をトッピング。タレは上からたっぷりとかけています。