昨日はとってもいい天気だったので、朝から洗濯機を3回まわし、シーツや枕カバーなど、ありとあらゆるものを洗いました。お日様パワーはすごいよな。雨も曇りも嫌いではないけれど、晴天はやっぱりなんだか元気が出ます。外にいるとすごく暑くてばてるけどネ。^c^室内でも熱中症になるようなので、皆様水分補給などしっかりしてくださいね。あたしもついつい水分を摂り忘れるので、気をつけようと思います。Comment_4にんにくオイル2009/12/24(Thu)その都度刻めばいいことだけれど、あると安心&とっても便利なにんにくオイル。時間のあるときにまとめて刻み、くせの無いサラダオイルに漬けて冷蔵庫保存しています。刻んだにんにくは、オリーブオイルの料理にも胡麻油の料理にも使います。載せるまでもないけれど書いてみました。密閉出来る清潔な保存瓶を用意する。にんにくは皮と芯を除き、微塵切りにして保存瓶に入れ浸る程度のサラダオイルを注ぐ。あたしはなんだか好きでざくざくと包丁で刻みますが、フードプロセッサーがあればあっという間です。我が家はにんにくを微塵切りで使うことが多いので、こうして漬けておくのは微塵切りの状態ですが、使用頻度に応じて輪切りでも丸ごとでもok。にんにくはひと月は十分にもちますし、次第に香りの移ったオイルも出来上がります。今日はクリスマスイブ。この写真がなんとなくクリスマスっぽいのでこちらをupしてみました。ナンテ、そう思うのはあたしだけだったりして。^っ^;そもそも、にんにくオイルをクリスマスに載せるのちょっと淋しいかも。Comment_5きのこのオイルコンフィ2009/10/18(Sun)最近洋食が妙に作りたくて、牛肉の赤ワイン煮や鶏レバーのバルサミコ煮などを作ったりしています。(赤ワイン煮は今日仕事から帰って仕込んだばかりなので、明日以降が楽しみ♪)昨日作りたいと思ったのはきのこのオイル漬け。八百屋さんに立派な茸類がどっさりとお安く置いてあったのでたっぷりと手にしました。きのこを食べやすいサイズにしながら、大きなボウルいっぱいの凄い量に、あたまのなかで考え出すあたし。このきのこの加熱をどうしようか。^〜^炒めてからオイルに浸けるか、焼き網で香ばしく焼いてから浸けるつもりだったのだけれど、どちらもなんだか手間取りそうだと思い、やや手探りのまま、低温の油でじっくりと煮る調理法、コンフィにしてみることに。お野菜だと牛蒡などでやってみたことがあるのだけれど、きのこで作るのは初めて。レシピ出しもしようと量などもメモしつつ、ちょいとの不安と、なにやらワクワクした気持ちと共に早速調理開始。鍋にたっぷりのきのこを全て入れオイルを注ぎ、蓋をして低温でじっくりじわじわ。次第にオイルはこぽこぽとごく静かに煮立ち、どっさりあったきのこは程よく浸かり始め、ふっくらと柔らかくなっていった。いうところで蓋を取りにんにくとハーブを加え、香りがふわりとしてきたら火を止めて出来上がり。塩を加えてよく混ぜ、試しに一口食べてみると、これが本当にふっくらと、とびきり美味しく仕上がっていた。昨日はB氏と一緒に、シンプルにそのまま盛りつけてワインと共に頂き、今日は仕事の前に、ベーコンやドライトマトと一緒にパスタにして頂きました。美味しかった!!ご馳走さまでした!^人^)今度はブルスケッタやサラダなどにもアレンジをしてみよう。何かお薦めのアレンジあれば、みなさん是非教えてください♪^v^。料:お好みのきのこ3〜4種→石突きを除き、食べやすいサイズにしておく※今回はエリンギ、しめじ、しいたけ、えのきの4種で合計350g。常に小さくこぽこぽと煮立つ程度の火力で火が通るまで数分煮る3)火が通ったらにんにくとタイム、ペッパーを加え、香りがしたら火を止め塩を加え溶かし、粗熱がとれたら熱湯消毒した耐熱容器に移す※保存はしっかりと冷ましてから蓋をして冷蔵庫ですmemo:油の温度さえ気をつければとっても簡単です。きのこ類はなんでもokですが、数種類組み合わせた方が味が複雑になって美味しいです。カットする際は、あまり小さくしたり薄くしたりしない方がふっくらとしたきのこの食感を楽しめるのでお薦め。にんにくは、しっかりと効かせたければ最初から加熱します。今回はかなりどっさり作りましたが、オイルときのこのバランスはきのこの可食部100gに対して1カップ弱程度で計算すると程よいと思います。→※【訂正】100gに対し、110〜120ccで大丈夫です。(ちなみに一番上の写真は3カップで作り、既にきのこを結構食べた後のもの。^q^仕上がりは丁度きのこがオイルに浸る程度でした。)出来上がったものは少し置いた方が味が馴染みます。オイルはオイルで、普通に料理やドレッシングのベースに使えます。これは是非、美味しいオイルで。Comment_11青唐辛子味噌と青唐辛子醤油2009/10/14(Wed)青唐辛子がどっさりたっぷり。前のことですが、駅前の八百屋さんで大袋で置いてあったので、せっせと刻んで青唐辛子味噌と青唐辛子醤油を作ってみました。味噌はしっかり辛いのだけれど、甘みもあってとっても美味しい!!^q^♪まだ白いごはんで頂いただけですが、いろいろとアレンジをしてみようと思います。(・・といいつつ、いつもアレンジの方をupしないあたしですが。^っ^;)醤油は置けば置く程辛みが出てきそうで、こちらも味が馴染むのが楽しみ。炒め物に使ったり、他の調味料と合わせて何かのつけダレにしても良さそう。作り方:1)青唐辛子はヘタを除いて種ごと細かく刻むにんにくは縦に二等分にし、芯を除いて包丁の腹で潰す2)容器に1)を入れ、かぶるくらいの醤油を注いで漬け込むmemo:青唐辛子は赤唐辛子の未熟な青いもののことで、ビタミンCは赤いものの100倍ともいわれています。辛み成分である「カプサイシン」はエネルギー代謝を促進し、体脂肪を分解する働きがあります。血液の循環を良くする働きもあるので、からだを温めてくれ冷え性にも効果的。刺激が強いので、包丁で刻むのであれば手袋をした方が良いです。量にもよりますが、大量であればしみてくると思うので肌の弱い方、手荒れの気になる方は素手は避けてください。キッチンばさみかフードプロセッサーを使用しても。