鉄分・マグネシウム・銅・亜鉛等が豊富ですし、煮豆製品特有のイソフラボンは、大豆胚芽(はいが)に特に多く含まれるフラボノイドの一種で近年注目を集めています。一定期間に込んだ後、煮汁を切り冷却します。⇒あらかじめ調理した糖度の高い調味液を釜に入れ、加熱沸騰した中に原料を投入し、液が浸透したら引き上げ冷却します。�B浸漬煮(しんづけに)⇒事前にボイルし充分水分を含ませた原料を熱い調味液に浸し、じっくりと時間をかけ味を浸透させます。⇒煮崩れを防ぐために事前に素焼きをしたものを釜に並べ、調味液と煮沸した後、じっくりとねかせ味を浸透させます。《例;はぜ・いわしなど》ちょと、以外でしたです。◆食欲をそそる独特の飴色は、しょう油の色ではなく、加熱した砂糖とタンパク質が結びついた物質で、これに保存効果が秘められていると言われます。ぼくも調べてみてビックリしちゃいましたです。