捨て漬けで大根とかニンジンを漬け込みます。3,4日で取り替えて1週間~10日ほどすると食べれるらしい。気温下がってきたからもうちょっとかかるかなー。それまで朝晩かき混ぜます。昨日ボーシュマンで購入してきたベーグルとうちの賀茂茄子のグリル・自家製ケチャップとタルタルと目玉焼きでベーグルサンド。0|↑Pagetop丹波篠山ボーシュマンに行く。おでかけ|昨日の夜から強い雨。稲刈り全部終ったこともあり、以前から知人に紹介されていつか行こうと思っていたレストランに連絡してみる。お隣の篠山にあるフレンチレストラン&カフェ「ボーシュマン」。食事は予約のみのお店。急な電話でしたが空いていました。行きの車で寝てたけど寝足りずこの顔。持参したにんじんせんべいを与えつつ、コーススタート!今朝摘みたての野菜のひと皿。ミニミニラディッシュ、小松菜の間引き菜、黒豆枝豆、ミニ黒豆枝豆、リーフレタス、ワイルドロケット、つるむらさき、うまい菜、スイバ、たんぽぽ、ミニトマト、ズッキーニの花、野蒜、いんげん、なす、いちじく、ミニオクラ、伏見唐辛子...その日の朝、畑や周りで野草を摘んで出していただきます。全部一口ずつ、でもこれだけあると面白い!オリーブオイルwith塩麹と、フランスの岩塩と日本のお塩でいただきます。ズッキーニの花、美味しかったな。パンも毎日こちらで焼いてるそうです。スープは黒枝豆のポタージュ。こちらヤギを飼っていて、毎朝夕搾った山羊乳が料理のそこかしこに出てきます。このポタージュも山羊ミルク使用。軽くてスッと飲めました。なんとスイちゃんにまでお料理が!「娘はまだ米とゆでたり蒸した野菜しか食べられないので...」と伝えていたら、なんとスイちゃんのためににんじんを茹でて出していただきました。最初警戒してましたが、私が少し食べて見せたら食べはじめてご満悦ボーシュマン畑いろいろお豆と丹波産ポークもも肉の自家製ハム。若莢の小豆や白小豆や四角豆など、お豆さんいっぱい。小豆の若採り、柔らかいけど小豆の香りはしっかりして美味しかった。自家製のハムは柔らかく、塩加減も絶妙です。ベビーリーフのサラダ添え白子は焦がしバターでいただきます。これは枝豆入りのパン。この前にもう一種類パンいただきました。全粒粉と玄米のパンだったかな。パンはおかわり自由でした♪お腹いっぱいになってテーブルクロスでいないいないばあするスイちゃんメインはこちら。篠山鶏のココット焼き(まき)丹波産ポークロースのロースト(かん)添えられていたスモークされた岩塩で食べると美味しい!塩にこんなに旨味があるというのも面白い。プロの肉料理の火加減にはいつもうっとりしてしまいます。こんな風に家でできたら幸せだなあ・・・。シェフがパスタ好きということで、最後はパスタ。新しょうがとプチトマトのスパゲティしょうがが入ってるせいか、不思議に和風な感じであっさりいただけました。量は多・中・小から選べてノーマルで30gなので、お腹いっぱいでも入りました。裏畑早生栗のタルトと紅玉りんご黒糖シロップのコンポートタルトをいただきました。どちらもヤギミルクのアイスクリームつき。それと自家製ハーブティ。最後には焼きたてマドレーヌもいただき、こちらは持ち帰りました。これが結構軽くて、バターのくどさがなくてさっくり。メレンゲで作ってるのかなあ。全体的に、すごくシンプルな味付けで、素材の味が引き立つお料理でした。フレンチだけどあっさりぱくぱく食べられて、生クリームとバターたっぷりこってりが苦手な私は非常に満足。他にお客様がいなかったこともあり、スイちゃん連れでもまったく気兼ねなくゆったりできたし、私たちのためだけにすべてサーブされる感じがとっても贅沢。お食事中も終ってからも、シェフとマダムに質問攻め。どんな質問にも気さくに答えてくださって、気がつけば4時間近く!!お邪魔していました。うちの近くにこんな素敵なお店を発見できて幸せです。行こう最後、お店の看板犬「ロワ」が出てきて号泣するスイちゃん。かんちゃんは大喜びでビデオ撮っとりました。米|本日、いよいよ最後の稲刈りです!(採種用除く)最後の田んぼはもち米、新羽二重糯です。もち米とうるち米を同じコンバインですると混入するので掃除が大変。いうことで今回は使っていなかった歩行式のコンバインで刈ります。おとーたんがんばって~と、最初は応援してくれてたスイちゃんですが。新たな旅にチャレンジ...この小山を制覇するのだよいちょ、よいちょあと少し・・・あっ再チャレンジ!やったー!とスイちゃんが冒険をしている間に稲刈り終了。今年は初めての品種が多く、特に後半は背が高くて倒伏しやすい朝日米がありました。いつ倒れるかとひやひやしていましたが、台風が直撃することもなくお天気にも恵まれて、家族みんなに協力してもらって、無事稲刈りを終えることができました。五島列島の手塩もあります。プロフィールAuthor:コバタケファームコバタケファームは京都・園部町の山あいにあるちいさな農場です。無農薬のお米と野菜と果樹を育て、鶏と山羊とアイガモとくらしています。農場の日々のくらしをおとどけします。(01/01)2018年もよろしくおねがいいたします。(11/08)まきさん、ひっさびさの稲刈り。(11/06)恩師来る。(01/26)ぴろ:2018年もよろしくおねがいいたします。(10/07)怜由:木村怜由(鈴木陽子)さんの個展を観に行く。*...麗らかなり...*.。