2019スポンサーリンク浅草橋にある佃煮の老舗「鮒佐」の名物「穴子の佃煮」はご存じですか?以前、たけしの「ニッポンのミカタ」でも鮒佐さんは紹介されました。「ひとかけらでご飯一杯」ともいわれる穴子佃煮。言われるとやっぱり試してみたくなるのが日本人!ですよね。頼ることなく、伝統を受け継いだ主人だけが自ら釜の前に立つ、いわゆる「一子相伝」の製法を受け継いでいるという、まさに「秘伝」の佃煮づくり。穴子佃煮の通販お取り寄せについて鮒佐(ふなさ)の穴子佃煮とは?浅草橋・鮒佐(ふなさ)の佃煮といえば、やはりタレが命。ここは「へっつい」というかまどを使ってタレの味を守っています。創業は、船橋から江戸にやってきた大野佐吉が、1862年(文久二年)浅草瓦町(いまの浅草橋付近)に店を構えて創業しました。佃煮というのは、塩煮といって、雑魚を塩で煮てつくったのを「佃島」(月島の隣ですね)にて販売したのが始まり。大野佐吉はこれに当時まだ高級だった醤油を初めて使って、いわば新製法の「佃煮」を作ったのだそう。これがいまの「佃煮」の原型になっていることから、鮒佐の佃煮は「佃煮の元祖」といわれることもあるそうです。秘伝のタレは、関東大震災と第二次世界大戦の二度、失われていますが、それ以外はずっと同じタレを継ぎ足して伝えてきたもの。深い味わいの佃煮はここから生まれてきます。東京はもちろん、全国にファンがたくさんいます。鮒佐(ふなさ)の穴子佃煮は通販お取り寄せは?浅草橋の鮒佐、お店には「本店」と書かれていますが、ほかに支店や売店はありません!店舗の奥で主人が製造したものを、店舗のみで販売するのが原則というこだわりぶり。変わらない味を受け継ぐための方針なのでしょう。基本的には浅草橋のお店に出向いて購入するのが、おいしい佃煮をいただくいちばんの方法かもしれません。A4出口徒歩1分シモジマ本店の少し蔵前寄り(北側)です。ちなみに穴子の佃煮は50gで税込1,944円です。電話やFAXで注文することは可能のようです。)などを伝え、注文する方式です。午後3時までは当日発送も可能とのこと。FAXで注文の場合お店のウェブサイトからFAX注文書をダウンロードして記入し、注文する方法です。鮒佐注文方法ウェブページただし、この電話とFAXの方法で「穴子の佃煮」が注文可能かどうかは、未確認ですので、また確認しましたら更新いたします。「鮒佐」のまさに元祖・本家ですが、実は日本橋室町にも「鮒佐」があります。こちらも「鮒佐」の伝統を受け継いでいますが、こちらは1948年(昭和23年)に大野金盛が「のれん分け」を許された、いわば分家です。このときは浅草橋の三代目佐吉が弟の金盛に、一升樽4本分のタレを分与し、昭和29年になって佐吉が「大野金盛及び金盛の直系卑属」に限って「鮒佐」の商標を無償で使用できるという許可を出して、2つの「鮒佐」がいまに受け継がれることになりました。「日本橋鮒佐」はオンラインでも販売を展開していて、穴子も注文することができます。穴子の佃煮、そしてその通販お取り寄せについて見てきました!まとめると●TVで紹介された浅草橋鮒佐は本家。戦後、浅草橋からのれん分けしたお店。こちらはオンライン販売もしています。鮒佐さんは知っていましたが、浅草橋鮒佐と日本橋鮒佐の2つがこうした歴史をもっていたのは初めて知りました。いわゆる本家の浅草橋は伝統の店頭販売にこだわっていて、日本橋の鮒佐のほうはオンラインでの販売なども手がけるという、販売の違いもあったんですね。どちらにしても、江戸前佃煮の歴史は綿々と受け継がれています。浅草橋鮒佐も日本橋鮒佐も、店頭では「穴子」だけではないおいしい佃煮がたくさん並んでいて、いろいろ見ながら選ぶこともできます。