今日は、切干大根のナムルのレシピをご紹介します。切干大根は戻さずそのまま使います。切干大根のたっぷりな旨味を、逃すことなくそのまま使うので、旨味と甘味がたっぷりの味わいです。にんにくは入れていませんので、朝食やお弁当にも使い良いです。お好みの具材を加えてもおいしくいただけますので、野菜高騰時や、食べ過ぎ飲み過ぎで体重や数値が気になる時節などにも、ぜひ活用いただけますと幸いです。スポンサーリンクレシピについて切干大根の自然な甘味を引き出し、ごまの香りをたっぷりと合わせています。小さじ1/4~※いろいろな具材を合わせることができます。後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。小さじ1/2~※いろいろな具材を合わせることができます。後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。作り方step1ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。step2切干大根は、水にさっとくぐらせて洗い、表面のごみなどを取り除きます。長ければ、キッチンバサミで食べやすい大きさに切っておきます。step3フライパンか鍋に手順1の切干大根、水、鶏がらスープの素を入れ、step4ふたをして、中火にかけます。step5沸騰したら全体をざっとかき混ぜ、ふたをして、さらに3分ほど煮て、step6切干大根に煮汁が行き渡り、底に煮汁が残る程度になったら火を止めます。step7手順1のボウルに、手順6の切干大根を煮汁ごと加えてよく和え、このまま粗熱が取れるまで冷まします。step8保存します。出来たてよりも、冷蔵庫で30分以上ねかせたほうが、味がなじんで、おいしくいただけます。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。具材のバリエーションこのナムルは、切干大根の旨味と甘味が強く仕上がりますので、サラダ感覚で、いろいろな具材と合わせることができます。おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。いずれも手順7で、切干大根の粗熱が取れてから加えます。分量によって、しょうゆ・酢・ごま油=1:1:2で調整するとよいです。私は「緑豆春雨+大豆もやし」、「水煮大豆+ひじき」、「水菜+ミックスナッツ」追加が特に好きです。野菜(白)もやし/大豆もやし/玉ねぎもやし・大豆もやしは、さっとゆでて自然にさましたもの、玉ねぎはスライスして塩もみして使うとよいです。野菜(赤)トマト/ミニトマト/にんじんトマトは1cm幅程度に切ったもの、ミニトマトは4つ割にして加えます。にんじんはスライサーで千切りにし、塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。野菜(緑)ほうれん草/さやいんげん/きゅうり/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフほうれん草は4cm幅に切ってゆでます。さやいんげんはさっとゆで、斜め切りにします。きゅうりはスライサーで千切りにし、水気を絞って使うとよいです。4人分で1本目安です。ハム/かにかま/コーン缶/ミックビーンズ/大豆水煮ハムは千切り、かにかまはほぐします。缶詰や水煮は水気を切って加えます。乾物のり/韓国のり/青のり/ひじき/緑豆春雨お好みの量をほぐして加えます。ひじきは戻してさっとゆでたものを使います。入れすぎると調味料を吸いまくって味がおかしなことになるので、4人分乾燥大さじ1・缶詰なら50gパウチまでにしましょう。緑豆春雨は1人10gを目処に戻して加えます。ナッツ類ピーナッツ/カシューナッツ/くるみ/アーモンド/松の実/ミックスナッツなど食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。唐辛子/にんにく加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を混ぜ合わせる手順1で加えましょう。作り置きのコツ・ポイント煮汁も調味料として使いますので、切干大根の煮汁が鍋底に残っている程度で火を止めます。具材を加える場合は、切干大根の粗熱が取れてから加えましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒントさっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。おすすめ食材、ツール味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。今日は、切干大根とえのきで作るレシピをご紹介します。今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。今日は、切干大根とにんじんを、塩昆布を使ってなますにするレシピをご紹介します。今日は、切干大根をたっぷりと使ったそぼろのレシピをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。砂糖ひかえめの佃煮です。今日は、キャベツとしょうがを使った浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。今日は、長ねぎとじゃがいもを、塩味で炒め煮にするレシピをご紹介します。今回は、春を告げる味覚のひとつ、菜の花のおひたしのレシピをご紹介します。今日は、キャベツをピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。一滴の水も加えず、野菜の水分だけで煮込んで作る、圧力鍋ならではのスープです。下炒めなし、切った材料を圧力鍋に入れて煮込むと出来上がります。香辛料を使い、素材の旨味と甘味をふんだんに引き出しますので、ケチャップや甘味調味料なしでも、しっかりと味が決まります。お好みで色々な野菜やきのこなどを足して具だくさんアレンジにしたり、ご飯を添えたワンプレートやパスタソースとしても展開できます。冷蔵10日コラム作り置きメニューコツ・ポイント整理術・使い方Q&Aおいしく安全な作り置きのためにCHECK2016/8/15調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。現在レシピは毎日公開。