本日ご紹介致しますのは、引き続き【編笠柚子(あみがさゆず)】です。下処理を済ませた黄柚子を鍋に並べていきます。鍋底にはへぎ板やクッキングシートを敷いておきます。この際に丸めた黄柚子は【編笠】の形に似ていますね。そこで【編笠柚子】と申します。煮詰めておいた蜜を注ぎ入れ、好みの甘さになるように煮ていきます。黄柚子に透明感が出て、好みの甘さになれば出来上がりです。蜜が薄いまま注ぎ入れて、あまり長時間煮詰めますと、黄柚子がとろけてしまいますので、必ず始めに煮詰めておくのがポイントです。pokemiya.com。