お近くにある、こう言った用語を使った製品を見てみてください。講義いただいた先生によると、「99%除菌」と書いているスプレーを吹きかけても、菌というのは100万単位で存在しますので、仮に100万の菌のうち99万減らしたとしても、大腸菌であれば条件の良い環境では2時間程度で100万を超えてしまいます。この理論からいくと除菌スプレーは2時間以内にかけ続けないといけないということになります。口に入れるものならいざしらず、通常わたしたちが体で触れるものには様々な雑菌がいるので、そこまで神経質にしているときりが無いですし、健康体の大人であればその雑菌にも耐えうる抵抗力を持ち合わせています。思うと、いつもいつも除菌されている便座のほうが、電車のつり革や不特定多数の方が使うドアノブより綺麗だということですね。食品でも、思いっきり殺菌された食品もありますが、これは「保存料」とか「防腐剤」と言った類のもので殺菌されているのであって、その食品を作る光景は見たく無いと思います。麦屋のうどんは保存料、防腐剤は一切使っておりませんし、急速冷凍する前に湯がき工程があり加熱殺菌をしています。一気に−48度まで冷やし凍結します。菌の繁殖が盛んになると言われるプラス47度〜25度を一気に駆け抜けますので、菌の増殖はほとんど無い状態でお客様にお届け出来るのです。言った勉強をすると、流通商品が冷凍うどんでよかったな〜と思います。今食品製造業界は(ある一部の間違った会社を除き)、消費者の方にいかに安全、安心で美味しいものを提供するかでものすごく努力をしています。それを価格に転嫁することなく、多くは自助努力で行っているのです。消費者の皆さまもそうした食品製造者の思いを少しでも気にしていただければ幸いです。指定された保存方法や調理方法で召し上がってください。間違った保存や調理で食べられますと、せっかく美味しくいただけるはず、安全にいただけるはずのものが、「美味しくない」や「食あたり」と言った悲しい結果につながるかもしれないのです。mugiya食品のみならず、世に出る様々な商品では人の感覚に頼った「官能試験」というものを行う事があります。使って、これらの感覚で対象となる「試料」を評価する試験の事です。機械ではじき出した数値では測定できない「好み」などを計る場合に多く用いられます。食品以外では、例えば車の乗り心地だったり、スピーカーの聴き心地、アロマオイルの効果などを測定する場合に行うようです。食品に関しては、ほとんどが「食べて」「飲んで」試験をします。多くは「美味しさ」を求めるためですが、「美味しさ」の要因として科学的要因は1、味覚(舌面での味わい)2、臭覚(食品の香り)物理的要因は1、視覚(色、形、大きさ、つや盛り付けなど)2、聴覚(嚙み砕く音、ジューという音など)3、触覚(硬さ、滑らかさ、飲みやすさなど)こういった要因を複合して「美味しさ」が定義されます。測定で用いられるのはこの5つで、それ以外の要因はなるべく排除します。組み合わさり、複雑に絡み合って「おいしい」「まずい」を判断しています。最小限にすることが求められます。疲れていたりすることで人間の感度が鈍ったり、甘いものをいつも以上においしいと感じたります。行列のできるお店だとか、入手困難だとか、誰々がおいしいと言っていたという情報を事前に受けると、おいしいと感じたりします。食べる順番によっても判断が変わる場合があります。官能試験は「識別型」と呼ばれる人間の感覚を精密な測定器とみなし、特性や差を検出する検査と、「嗜好型」と呼ばれる、人間の総合的な判断力に頼って好ましさを調べる検査があります。二つの検査方法、どちらをするにせよ統計学を用いて行います。これは、官能検査以外でも用いることができるなと、結構勉強になりました。「特別」か「特別でない」かを40回、もしくは40人の試験をもとに導き出す計算方法です。ある2つの同じ種類の食品があり、どちらがおいしいか40人に食べてもらい、差があるのかという試験です。A食品のほうがおいしいと答えたのは26人B食品のほうがおいしいと答えたのは14人とした場合、両方の食品に差はあるのか?といいますと、(細かい計算式は省きます)官能試験での結果では「差は無い」ということになるのです。「有意水準」という数値5%では27人以上、1%では29人以上、0.1%では31人以上がおいしいと答えた時に「差がある」となります。一つ味覚検査で使われる人の識別能力を測る検査です。1%と1.06%の塩水の濃い方を答える試験を40回した場合、正解が26回であった場合、この人は識別能力が有るか無いか!?結果は「有る」です。さっきは26という数字で「無し」で今回は「有る」のかと申しますと、どちらを選んでも構わない選択肢の場合は「両側検定」という計算方法が使われ、片方だけが正解という選択肢の場合は「片側検定」と言う計算方法が使われるからです。「有意水準」5%で26回、1%で28回、0.1%で31回となります。25回以下では、偶然当たったかもしれないという事になり「識別能力無し」となるのです。いった計算の機能はExcelにもあるようです。Excelってすごいですよね。昨年経営学を学んだ時にも、投資や配当などの計算もExcelでできました。足す引く掛ける割るなどを用いるのでなく、専用の関数があるんですね。すごい!!もしご自分で味の識別能力が有るか無いかを調べたければ、1%と1.06%の塩水を40回飲み比べてください。したら「味にうるさい」人でも正解が25回以下かもしれませんよ〜って、僕も人のことは言えません。ま、こうして人の感覚を頼って検査をし、商品として世に出たり改良を加えてより違いを出したり、より好まれるようにしているのです。その他にも、採点法や選択法などの分析方法があり、そこでもこの関数が用いられるようです。放射線を出す能力を放射能というということです。東日本大震災で福島第一原発が被害にあってから、よく聞く単位に「ベクレル」とか「シーベルト」とかがあると思います。・シーベルト・・・放射能を浴びた時の人体への影響度を表す単位1mSvは1000分の1Sv1μSvは100万分の1Svです。1Svは単位として大きすぎるのでニュースなのではこちらの単位をよく使うようです。僕なりの解釈は「ベクレル」が地震でいうマグニチュードで「シーベルト」が震度かなと解釈しています。放射線は主に4つの線があり、透過能力に差があります。アルファー線・・・紙1枚、又は11cmの空気層で遮断できる。ベータ線・・・厚さ6mmのアルミ板で遮断できる。コンクリートの厚い壁に含まれる水素原子によって初めて遮断できるです。放射線は日常地球上にもあります。それは人体に全く影響のないレベルなのですが、実は地球上でも地域差があるようです。日本は世界の平均値よりは低いようです。世界で高い値を示しているのはイランのラムサールという地域でカスピ海のほとりにある都市です。この地域は日本の平均自然放射線の24倍の自然放射線がある地域です。https://goo.gl/maps/anQnmiFJs7rでもそこに住んでいる人たちを調べても、さして健康被害は出ていないようです。どちらかというとガンの発生も低いようです。これは、遺伝的に放射線に強い遺伝子を持っているのでしょうか?ガンは被爆だけで起こるものではないので、それだけではなんとも言えないですね。これは外部被曝の値です。内部被曝に目を移すと、日本の基準は世界に比べて別にゆるいわけではないようです。数値にばらつきはあるとはいえ、食品からの線量は国際基準の年間1mSvということです。乳幼児職人に関しては半分の年間50mSvです。いずれにしろこの辺りは専門家でも意見の分かれることなので、素人がやすやすと意見を言えることではありません。レントゲンを撮っても、飛行に乗っても、山に行っても被爆はします。通常の生活であれば問題ないようですね。人類は危険だと言われる放射線を出す原子力の力を使うのでしょうか?それは、小さな質量で非常に大きなエネルギーを発生させるからです。通常の化学反応と、原子核反応では2.3×107倍のエイネルギーの違いがあるそうです。ウラン1g=石油2500L=石炭3トンです。そりゃ効率を取れば原子力でしょうね。人類はこれに手を出したことで後戻りができなくなっているのも確かです。平和利用で使うにしても放射性廃棄物問題はどうしてもついて回るのです。先日この放射線について講義をいただいた高知大学の沢村先生も、完全な運用はあるのだろうか?と警告されています。高知県に住み3.11も高知県でテレビで見ていた僕としては、日頃放射線や放射能汚染について考える機会はあまりなかったので、こういった機会を食品の観点から学ぶことができたのは、良い機会でした。日本の麦をめしあがれ。