イカプロ(イカ専門仲買い人)や漁師は美味しいものをよく知っています。産卵のために栄養をたっぷり蓄えた冬イカが美味しいことを。そんな冬イカの、活イカから作った極上仕立てのイカが極上刺身用剥きイカです。素材が一流であることは基本ですが、極上と呼ばれるにはその名に恥じない技術が必要です。時間も手間も技術も惜しみなく注いだスルメイカは、ほとんどの人にとって未知なる体験になると思います。イカの塩辛を作る材料としても最適です。ごろも販売していますので、挑戦してみてください。さかなだマートが太鼓判を押す絶品のイカをお届けします。極上刺身用剥きイカ函館産の活冬いかから作った極上の刺身用むきいかです。飲食店向けに作ったプロのためのむきいかです。リピート率90%の人気で、多くのプロの方に絶賛いただいております。12年前、手間がかかりすぎるので、製造中止にした刺身用剥きイカの製造を再開しました。剥きイカを作るには、あまりにも手間がかかり、コスト高になって販売を中止しました。一歩も譲ることが出来ないほど価値があると思っています。スタッフの熟練により、価格も当時より安価に抑えることが出来ました。九州で産まれたイカは、オホーツクに北上します。北上の途中、函館で捕れるイカは夏イカと呼ばれます。オホーツクへ上ったイカは、今度は九州で産卵するために南下します。この南下途中、函館で捕れるイカを冬イカと呼んでいます。夏イカの身は薄く柔らかいのですが、冬イカに比べてあまり甘みや旨味は乗っていません。冬イカは、産卵のためエサを沢山食べながら南下しますので、甘みや旨味が乗ります。函館辺りで捕れる冬イカは、まだ子に栄養がいってないため、栄養をたっぷり摂って甘みや旨味が乗っています。冬イカは、一晩寝かさずとも甘み旨味が濃いので、鮮度と甘みが両立しています。そんな函館産の活冬イカから作った刺身用イカが、極上刺身用剥きイカです。品質規格を非常に厳しく設けており、鮮度、身の厚さ、甘み、旨味を備えているイカのみを極上と呼んでいます。イカの浸透圧と合わせた濃度の無菌塩水で洗浄し、真水がイカに染み入って水っぽくなることを防いでいますので、はっきりイカの味がします。本物のイカの味を試してみてください。水平線に並ぶいか釣漁船の灯り冬イカは身が厚く甘みと旨味が強いいか釣漁船の灯りは雲まで照らします。イカには2種類の食べ方があります。活イカの触感に近い仕上がりですので、解凍してそのまますぐ活〆イカとしての召し上がり方と、一晩冷蔵庫で寝かせて召し上がる方法があります。解凍後すぐに召し上がった場合、鮮度が良いイカの特徴である、パリッとした食感と、冬いか特有の甘みを楽しめます。一晩寝かせた場合は、イカが柔らかくなり、更に甘みを増します。用途やお好みにより使い分けてください。活イカを開いて急速冷凍した商品ならではの楽しみ方です。手間を省くため、皮を剥いて切るだけの状態まで仕上げています。一枚一枚フィルムで挟んでいるので取出しやすくロスが出ません。飲食店向けに作ったプロのためのむきいかです。リピート率90%の人気で、多くのプロの方に絶賛いただいております。サイズの違い大きいほど厚みがあり、甘みや歯ごたえが増します。小さいほど薄く柔らかくなります。商品がカートに追加されました。