都内の洋風居酒屋店様向けにトレンドをつかんだ目玉商品として「ジビエ料理」のレシピ提案とオリジナルソースの作成をしました。最近は、地域活性化の目玉としてジビエを出荷する地域も増えてきました。ジビエは、日本鹿と蝦夷鹿などの種類によってや、産地に寄って土地の起伏で筋肉の質が「やわらかい」「固い」の違いが出てきます。ジビエの肉の特徴に応じて調理法を知っているシェフが作れる場合と誰でも料理できる形で提供したい場合でも、使うべきジビエ肉は違ってきます。狩猟後すぐの適切な処理がされていないジビエ肉は、臭みも強いのです。