旬は京都の祇園祭のころで、それまで値段もどんどん盛り上がっていく魚です。鱧はウナギ目の魚で、とても生命力が強いです。鱧の生命力の強さと、京都で有名になった鱧料理は、関係性があります。昔の話ですが、冷凍技術が発達していなかった当時、日本海や瀬戸内海で獲れた魚が京都に運ばれました。その中で唯一、鱧だけが生きていたのです。鱧は海水から長時間出ても生きていられる魚です。当時の京都の人々からすると、鱧は新鮮な魚とされたので、流行っっていったとされています。鱧は小骨が多く、そのまま食べてしまうと口に当たりますので、『ハモ切り』という小骨の処理を必ず行います。ハモ切りの方法は、鱧を腹開きにして皮を下にします。専用のハモ切り包丁で皮は切らずに小骨のみを切ります。これには、さすがに経験値が必要です。上手な人は、3センチの幅に、23~24回包丁の切り込みを入れることができます。ハモの漁法は、底引き網や底延縄などです。脂ののってきた鱧の身の色は、白色ではなく、あめ色みたいな身です。これがどうも、金ハモなどと呼ばれているものなのでしょうか?こればかりは、割ってみないとわかりません。夏場のハモより、秋のハモのほうが、確かにふっくらとジューシーで、美味しいイメージがあります。骨切り白身の高級魚『コチ』に挑戦してみました。体長60センチある白身の高級魚『コチ』をお魚料理にアレンジしてお出ししてみました。身は白身でタンパクなのですが、身に入っている骨が強烈にかたいので大変苦労しました。時期的には、ヒラメの味が落ちてくる春から夏までが旬のピークの魚です。食べるのはあっという間なのですが手間がどうしてもかかってきます。刺激的で美味しいですし、面白かったです。ぼくの場合は、ソテーしました。お魚を良くご存じのお客様にはご好評でした。チャレンジしてみます。最近、渡り蟹が大活躍してます。『昔に比べると、今の渡り蟹は、高くて味が落ちる。』と高齢の方はおっしゃいます。昔は身がサクサクしてたみたいですが、今のはどちらかというとグニャッとしているということになります。言っても蟹のなかでは一級品の味です。ミソや卵は美味しいです。TANTO屋では、パスタにしたり、メインがお魚料理の時にお付けしたりと様々な形でお客様にお出ししています。毎年、この料理を楽しみにされている方もおられます。この渡り蟹を買うときは、とにかく甲のかたいものを選ぶほうが無難です。腹側には俗に蟹の腰巻(フンドシとも呼ぶ)というのがありますが、ここもかたいほうが良いです。甲の先がピンク色なのは逸品と言われています。甲の両端のとがったところが薄赤くなっているものがありますが、その蟹は間違いなく美味しいです。これは赤いワタがとがった部分ににつまっている証拠です。この赤いワタはメスにしかでません。このとがったところもやわらかいものは美味しくないです。渡り蟹はかたいものを買うことがベストです。調理法は、ゆでるよりも蒸したほうが美味しいです。お湯に旨みがとられないからです。オスかメスかは腰巻で見分けることができます。慣れると本当にすぐに見分けがつくようになります。お腹の部分に、『蟹のフンドシ』と呼ばれる三角形の部分があります。その幅を見比べると、メスのほうが広いです。味はオスメス変わりがないとおもいますが、オスには卵がないです。買うときのもうひとつのポイントは、できるだけ比重の重い蟹が良いです。理由はシンプルで、身が詰まっているからです。持ち上げても足をダランとさせているのはできれば買わないほうが良いです。足をバタバタさせているくらいの活きのいいものでないと、身にしまりがないです。なかにはヤセ渡り蟹という肉の少ないものもあります。加古川水産さんの渡り蟹は、活きが良くて、何度も攻撃されました(笑)日本海で獲れた渡り蟹の中に、爪がブルー色のものがありますが、品種がまた違うと思います。これはこれで、美味しいです。初めに、どうして『帆立』という字になっているのかというところから行きたいと思います。帆立の語源とは帆立の殻の形を想像してください。昔、一方の殻を船にして、もう一方を帆のようにして立てて、走ると信じられていたことから付いた名前です。実際には、殻を開閉することによって、その時に噴射する水の勢いで移動するのですが、帆立の生態が全く解っていない時代につけられたので、『帆立』と呼ばれるようになったということです。帆立が活きがよいかどうかを見る方法を具体的に言います。海から獲りたての帆立を静かなところに置いておきますと、30度くらいに殻を開きます。人の気配だけで、すぐに殻を閉じてしまいます。これが活きのいい証拠なのですがこんなに活きの良いホタテは、なかなか見つかりません。この反応がないのは、上物とは言えません。生きているものは、いくらか口を開いています。帆立は死んでしまいますと、殻を閉じてしまいます。閉じている貝を開いてみたら、パカッと開いてしまうようなものは、もうあがってしまっている証拠です。あがってしまったものは、活ものの半分くらいの値になってしまいます。活もの風に売っている死んだホタテは買わないほうがいいです。それならば、まだ冷凍物のほうが良いと思います。閉じているものでも、手で開かないのはまだ死んだばかりなので、値によっては買っても損はないと思います。要は、その帆立の刻々と変わってゆく鮮度の状態と値段の価値のバランスが合っているのかどうかということです。帆立の旬は10月です。戦前は湯がいたものか冷凍ものしかなかったみたいです。戦後は徐々に生が増えてきました。北の海の貝ということもあり冬が美味しいです。産地冷凍は生で食べられるホタテの場合、冷凍と言ってもあまり味は落ちない。冷凍もののいいところは、はずれのないことです。僕はいくら生でたべられる冷凍物といっても、必ず火を通します。最低、表面だけ炙ることはします。貝つきのものは、別の意味で買ったほうがお得で楽しめます。貝を皿代わりにして盛り付ける、ということができたり、グラタンに使ったりできるからです。車海老についてTANTO屋の料理では、車海老はほとんど使いません。お料理のみのご予算が一万円以上でのお任せコースの場合には使用するときがあるくらいです。いうのも、ご存知の通り、エビの種類の中でも高級食材になります。具体的な値段は、その時の相場で変わりますが、仕入れ段階で大体1キロあたり5000円〜1万円と非常に高価です。車海老の活きものを買うときは、殻と身が離れていないものを買うほうが良いです。触れるのなら、横にして手で押してみると、身が締まっていなくてバフバフしているものは良くないです。実は、大正海老というものは、車海老の仲間に属します。大正エビの正式な和名は『コウライエビ(高麗海老)』と呼ばれています。大人で体長がだいたい15cm~25cmくらいになり、エビ自体の色は薄い灰色で、とくに特徴的な模様もありません。『大正エビ』という名の由来この名の由来は、シンプルに名前から察することができます。大正時代に、2つの水産物輸入業者が共同事業として立ち上げた『大正組』という組織の名前から『大正海老』と呼ばれるようになったとされています。「大正えび」と表されるときがあります。「車海老」と同様、天ぷら、エビフライ、塩焼き、鍋料理や炒め物の具材などの加熱調理に用いられ、高価な「車海老」の代用とされることも多いですが、冷凍で輸入されることが多いため生食されることは「車海老」ほど多くありません。味は車海老より美味しくないとされています。いわゆる冷凍海老の代表格がこの大正海老とされています。大正海老にも冷凍以外のものがありますが、頭の黒いのは良くないです。して、頭の黒いものは良くないのかと言いますと、もともと海老は腐りやすいものなので、腐り始めますと、最初に頭の色が黒く変わってきます。黒いものは避けるべきです。生の海老を買って少し時間を置くときは、頭を取って、頭だけ先に火を入れてしまうほうが良いと思います。一つのチェックポイントは、古い海老は尾が黒いということです。尾が赤いと問題はないですが、黒くなっているものは要注意です。大正海老より色が緑っぽく、足が赤いもの熊海老と言います。足が赤いことが特徴なので、アシアカ、などと言ったりもします。熊海老の相場は車海老や大正海老より安く、天ぷら・フリットで使ったりします。旅行先などで車海老を食べたけど、あまり美味しくなかったということがあるかもしれません。したら、メキシコ産の車海老を使っていたことも考えられます。車海老には違いないわけです。日本の車海老は、最高ランクだと思います。日本人なら良くご存じの鰤ですが、やはりこの魚は冬の寒ブリが美味しいですね。サイズ的に味をみても、寒鰤は一メートルをこす大物が美味しいです。寒ブリは、『雪が降るたびに美味しくなる』、とも言われています。逆に、一メートル以下の寒鰤は一メートル以上級のものに比べて、味が落ちます。夏場は、小形の鰤の方が大形のものより美味しいとされています。これは鰤の産卵の関係で、親魚が痩せてしまうからです。卵を生んで痩せてしまった親より、卵を生まない子鰤の方が味がいいです。春先に四国や九州で獲れる海岸鰤は、産卵直後のものが多く、味は良くないとされています。一般的に暖かい海の鰤は美味しくない、ということになります。同じように冬でも暖冬の場合、鰤の味は落ちます。鰤の子供の若士を養成したものをハマチと呼びます。このハマチは天然の鰤に比べると、脂がのっています。味はもちろん、天然の方がいいです。ハマチでも冬場はそれなりに美味しいです。天然ものと養殖ものは尾で見分けることが出来ます。尾の半月系のカーブが、天然ものに比べると、養殖はゆるいカーブになっています。切り身で見てみると、天然ものは身に、養殖にはない淡いピンクが混じっているので、分かりやすいです。TANTO屋でも冬場は、鰤やハマチを使います。欠点を言うとするならば、血あいが多いのが難点かもしれません。鰤には、ビタミンやミネラルが多く含まれています。骨を強くするカルシウムやビタミンD貧血予防の鉄分エネルギーの代謝を促進するビタミンB1,B2などです。赤魚(あこう)についてシンプルに、色が赤いから、赤魚(阿候)と書きます。赤魚を買う時に、気をつけなければいけないことがあります。それは、赤魚を買ったつもりでも、実は目抜(メヌケ)を買わされている恐れがあるということです。ちなみに、目抜は大味です。どちらも同じ眼張科の深海魚なので、姿形がとても良く似ているので、赤魚の知識がなければ、赤魚と目抜の区別が全くつきません。同じ魚の種類になるので、本当は細かい区別はどうでもいいのですが、味が違うのです。目抜の場合、脂はのっているのですが、味が大味で、本物の赤魚と比べると美味しくないです。目抜は真っ赤ですが、赤魚は橙色をしています。シンプルに赤魚の方が白っぽいと覚えておけば良いと思います。2ウロコで見分けます。ウロコは目抜の方が大きいです。逆に赤魚のウロコは目抜けより小さいので、小さいウロコの魚は、ツヤがあるように見えるので、赤魚の方が色ツヤがよく見えるということです。目抜はウロコが大きい分、ウロコが落ちやすいです。一匹で買う時はエラと光沢だけでなく、ウロコの落ち具合も見ることがベストです。赤魚よりまずい、と言いましても、目抜は刺身でも食べる高級魚です。冬は脂がのって美味しいです。難しいことに、切り身になると、まず赤魚と目抜の区別は全くつきません。プロでも難しいと思います。鮮度だけで良いものと判断するのでしたら、血合の赤いほうがいいです。血合が黒くなっているのは古いです。血合が赤く、身が透き通っているものを買うほうがいいです。目抜には、種類があります。この中でも一番美味しいのがコウジン目抜です。あることですが、冷凍の目抜は買わない方が無難です。脂がのっているので、冷凍にすると味が極端に落ちるからです。赤魚の刺身は、味が石鯛に似ています。口当たりがさっぱりとしていて美味しいです。赤魚を調理するときに、気を付けなければいけない事は、必ず調理の前に、皮へ包丁目を入れておくことです。それをしないと、皮が縮んで、見た目が悪くなるからです。鯛や甘鯛のようにはいかないので、これは要注意ポイントです。深海魚にはビタミンAが多いとされています。赤魚や目抜もビタミンAが多いです。言いますと、深い海の底には、光が少ないので、魚が物を良く見るのにはビタミンAがたくさん必要になるためということです。深海魚を食べると、もしかしたら疲れ目に効果があるかもしれません。高級魚ウニ(雲丹)の美味しさに隠れた、本当のうま味とは!?魚ウニ(雲丹)についてウニは、TANTO屋でも魚介類の中では頻繁に使用しています。ご存知の通り、そのままでも十分美味しいですが、パスタに使用したり、旬の白身魚の上にウニを乗せてオーブンで焼いたり、魚介のグラタンにちらしたりしても、独特の美味しさを発揮してくれます。ウニは、高価なものになればなるほど、へんなクセもなく、輸入物のどうしようもないミョウバンの苦みなどは、なくなります。ウニを二つに分けるとするなら、赤色のウニと白色のウニに分けることができます。味は、赤色の強いほうがしっかりしています。逆に、白いほうがさっぱりとした味をしています。どちらのウニが美味しいのかと言いますと、比べる土台が曖昧なので、趣向次第ですが、ウニ独特の風味を味わうのでしたら、味の強い赤色のほうを選ぶべきです。値段的にも、赤いほうが高いです。ウニの産卵期は、春から初秋の間です。3月くらいになりますと、市場でちらほら見かけるようになってきます。北海道のウニはやはり美味しいです。輸入物のウニは、形は良くても日本のウニよりかなり劣ります。輸入物を食べると苦く感じるのは、先ほども申し上げましたが、ミョウバンです。輸入物を購入されたのでしたら、早めに食べたほうが無難です。ウニの粒は、小さいほうが味は良いです。買うときは、型のこんもりとした、水っぽくないものを選んだほうが良いと思います。とろけているもの、角のエッジがないものはダメです。ウニの箱の裏を見て、ウニが染み出ているようなものも良くないです。ウニは、とくにビタミンAが豊富です。リン脂質、グルタミン酸も豊富です。まとめますと、ウニが好きな人は、健康面もバッチリな方も多いと思います。晩酌までフォローしてくれるのですから、お酒のアテには最高ですね。秋刀魚(サンマ)について書いてみました。魚サンマ(秋刀魚)について書いてみました。北海道の東のほうに群れていた若魚が、成長しながら本州沿いに南下してきます。漁は北海道の沖合からはじまり、三陸沖で豊漁になって10月に房総沖に来ます。10月にとれる秋刀魚は脂がのって美味しいという話をよく聞きますが、実は時期よりとれた場所が大事で、北でとれた秋刀魚のほうが美味しいです。南下するほど味が落ちてくると考えます。秋刀魚の漁が解禁になってすぐのものが美味しいです。秋刀魚を選ぶときのポイントは、小ぶりのものややせているものはやめるべきです。小さいサンマは小骨が多く、うまみである脂もありません。どのようなものが良いかと言いますと、まず大きいもので、体の幅のあるもの(太っているもの)が良いです。大人な意見ですが、大きい秋刀魚は肝も美味しいです。あと、美味しい秋刀魚のポイントは、尾の付け根の部分が黄色い色をしているものです。黄色い色をしているのかと言いますと、その魚の栄養状態が良いからです。オスよりメスのほうが美味しいと言われています。オスとメスの見分け方は、オスの場合、下アゴがオレンジ色をしてとがっている。メスの場合、下アゴがオリーブ色で先が丸くなっています。『秋刀魚が出ると、アンマが引っ込む』と言われていました。それほど栄養価の高い魚であるということですね。体の疲れを吹き飛ばしてくれて、栄養補給にも最適です。サンマの栄養成分の特徴は、とくにビタミンDやB12が多いところです。ビタミンDは、内臓でのカルシウムやリンの吸収を助けてくれ、骨を丈夫にするのに役立ちます。カルシウムも持っている魚ですので、骨粗しょう症の予防に優れています。ビタミンB12には、造血作用があり、赤血球を作ってくれます。鉄分も含まれるので、貧血予防やその改善に有効です。青魚の特徴のEPAやDHA、オレイン酸という脂質も豊富です。血栓予防や脳の働きを高めてくれます。サンマのたんぱく質を構成しているアミノ酸は、質や量ともに優れています。他にはビタミンA,Eや各種ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。旬サヨリ(針魚)について、書いてみました。魚サヨリ(針魚)についてサヨリが魚屋さんで見るようになったら、春が来たなと思います。顔の特徴として、下あごがすごく出ています。これはなぜそう進化してきたのかまだ解明されていないみたいです。その下あごの先が赤くなっています。この色が鮮やかなものほど鮮度がいいです。この赤色は時間が経つにつれて消えてゆきます。あと、お腹の黄色いものはダメです。目の澄んだ、エラの赤いものを選びます。体はしっかりとしている魚なので、持ってやわらかいものは古い証拠です。サヨリの大きさは、25~40センチまで色々なサイズがありますが、大きいからと言って大味になりことはないです。使い道で大きさを選ぶ方法が良いです。小さいものはフリットや前菜などに、大きいものは刺身やビネガーを効かせた料理も良いと思います。ぼくは、サヨリの刺身が好きです。クセがなく、美味しいです。大きさが小さいもののほうが安いですが、さばきにくい魚の部類になるので下処理に時間がかかってしまいます。産卵期は4月から8月です。旬は3月から6月くらいまでです。身は白く、味は淡白です。身に香りがあるのが特徴で、そのために鮮度が重要視されるところです。サヨリは外見には似合わなく、お腹の中が黒いです。外見ばかりよくて、腹黒い人を『サヨリのような人』というゆえんです。(笑)下処理の時に、この黒いところを丁寧にとります。黒いところが料理に入ると、味に苦みが出てしまいます。あと、白い身に黒いものが混じると汚く見えるからという意味もあります。してそのような黒い部分があるのかというと、生きている時は、体が比較的透き通っているので、光から内臓を守るために黒い部分がついていると聞いたことがあります。サヨリの欠点は、ワタ焼けがしやすい事です。サヨリの体は細長く、尻ヒレがうしろのほうについています。それだけ腹が大きく、ワタ焼けしやすいです。鮮度がいくら良くても、すぐにワタを抜くほうがベストです。してそのように呼ぶのかと言いますと、観音開きの門を閉めるときに、横に渡しているあの棒に似ているからだと言われています。知られていないことですが、サヨリは1.5メートルくらい水面を飛び跳ねることもあります。淡白アサリ(浅利)について書いてみました。浅利について昔は浅利はどこの海岸にもいたとされていますが、いうならば今は高級品になってしまいました。浅利は大きいものや小さいものがありますが、味は変わりません。大きさで選ぶとすれば、調理法で選びます。身を食べるなら大きいほうが良いですし、ダシをとるなら小さいほうが値段もお手頃で数も多く手に入ります。鮮度の良い浅利は口がしっかりと閉じています。口をひらいているもので、触ったら足をひっこめてしまうような浅利はやや古めです。冬場の浅利は、調理しても身の縮みは少ないです。身が縮みにくいということは、身にうまさが多いということなので、冬場の浅利は美味しいとされています。浅利の産卵期は春から秋にかけて卵を産みます。ピークはだいたい、5月と10~11月です。浅利に砂を吐かせるご存じだと思いますが、浅利を食べる前日の夜に塩水に入れます。塩の分量は、水2リットルに対して塩を一握りくらい入れます。塩分が強すぎると、浅利は脱水症状を起こして死んでしまいます。塩水は薄いほうが無難です。水温があまりに冷たすぎると砂を吐きません。砂を吐かせるのに冷蔵庫でするのはやめたほうがいいと思います。ポイントは、あればでいいのですが、塩水の中に錆びたくぎを入れると良いです。アサリアジ(鯵)について書いてみました。魚アジ(鯵)についてアジは、日本近海でとれたものでしたら、美味しいです。サイズも『大きいから大味だ』ということはないです。手ごろなものは、15センチくらいがベストだと思います。フリットにするのなら、10センチくらいのものが良いと思います。養殖のアジは刺身に向かないとされています。要は養殖ものは、脂がのっているからです。焼き魚には向いています。焼き魚にすれば、天然ものに負けません。戦前では、焼き魚といえばアジのことを言っていましたが、戦後にタタキで食べるようになってから一気に値段が上がってしまいました。アジには旬がなく、一年中美味しいのですが、プロでは夏が一番おいしいとされています。アジの干物のベストは、塩を少しだけした生干しが一番おいしいと思います。晴れた日に、一日干した次の日が食べごろです。東京のど真ん中でこのやり方を高いビルの屋上でされている人が今でもいます。アジには産卵期がないのです。一年中、卵を産むからです。したら、産卵期がないから一年中美味しいかもしれませんね。ピークは春と秋にあります。漁獲のピークは、9月から11月です。小アジは、骨まで丸ごと食べれますので、骨を丈夫にするカルシウム補給に最適です。アジには、ビタミンB2も含まれていて、カルシウムと一緒に食べることでイライラ防止に有効とされています。日本の鮭は、美味しいだけではなく、健康面でも優秀な秘密がありました。日本人の好きな食べ物の一つに塩鮭があります。その中でも、本当に美味しい塩鮭を見つけることは難しいものです。鮭は、7月に海でとれるものが最高と言われています。ありますが、普段塩鮭として食べているものは白鮭のことです。この白鮭は6~7月に海でとれるものが一番おいしいとされています。川でとれるものはダメです。言いますと鮭が、生まれ故郷の川に帰って産卵することはよく知られていますが川に入ると餌を食べなくなるので、旨みである脂が急速に抜けてしまうからです。おいしいのは、川にのぼる直前のものです。産卵期特有の赤紫の斑点があります。新巻になるのは、川と海との境でとれたこの斑点のある鮭です。新巻の中には、もちろん川でとれたものも混ざっています。すれば美味しい新巻を買うことができるのか??とりあえずは、銀色をしている新巻を買うことが望ましいです。鮭は川に入ると皮が茶色っぽくなったり光沢も落ちるので、光っているものを買うのがいいです。あと、メスよりオスのほうが美味しいとされています。オスとメスの見分け方は、まず顔を見ます。オスのほうが険しい顔をしていて、メスのほうは優しい顔をしています。この見分け方には、経験値をつまないと難しいものがあります。大きさは、大きいもののほうが脂があって美味しいです。そんなことはなく、紅鮭のほうが値段が高いだけと言われる人もいます。味覚の事になってくるので、好みのお話になりますので、一概には言えないところでもあります。塩鮭の切り身を買うときは、腹を見ます。腹が厚くて脂がのっているものが美味しいです。形が小さく塩辛い鮭を売っていることがありますが、この鮭は白鮭ではないのです。カラフト鱒というのは、ホン鱒のことです。味は白鮭より劣ります。白鮭は高く売れるので塩は薄めにふって、冷蔵庫へ貯蔵しておきます。カラフト鱒は、値段が安いのでカチカチに塩で固めてしまいます。鮭と鱒は尾で見分けます。鮭の尾ひれには、切込みが入っていますが鱒にはないです。鱒の尾ひれは、シンプルな三角形をしています。鮭といえば秋から冬にかけて美味しい魚でした。近頃は、北洋のほうまで船が出るので川へ上る前の夏に美味しい塩鮭を食べられるようになりました。無添加の鮭とばは、天然で自然です。鮭は、血行を良くする働きがあり、冷え性や肥満気味の人にとって、最適な食べ物です。ガン予防に効果が期待できるところがあり、抗酸化作用とコレステロールを除去してくれる役割もしてくれます。動脈硬化や、血栓予防などに効果があるEPA、脳の働きを良くするDHAも豊富です。鮭の皮は、人気がないですが、僕は美味しいと思って食べています。一般的には食べ残してしまいがちですよね。鮭の皮を成分から見てみますと、実はコラーゲンがタップリ含まれています。そのコラーゲンには、細胞の代謝を活性化してくれる作用があり、美肌や老化予防にも有効とされていますので、食べるほうがお得です。鮑といえば、高級食材です。一般の人が鮑を良く料理することはあまりないということですが、その分、急に鮑を料理する機会がおとずれると困ってしまうという方が大半おられるみたいです。簡単に鮑の特徴や、購入する時のポイントなどをご紹介したいと思います。アワビには、オガイとメガイがあります。単純に考えると、オガイが雄で、メガイが雌と思いがちですが実は、アワビそのものの種類が違います。オガイは色が青黒く、身は固いです。メガイは殻が赤っぽく、身はやわらかいです。生食用では、アオ貝を使います。ワイン蒸しなどにするのは、ビワ貝を使います。アワビは大きさで味が変わるというものではないです。傾向として、大きい貝のほうがキロあたりの値段は安いのです。韓国産は身がかたいと言われていますが、最近日本の水産会社が韓国で養殖しているのをつかったことがありますが、とても良い状態でした。技術が向上しているのではないでしょうか?アワビを買う時のポイント1身が大きいものを買うべきです。貝が小さくて身の小さいものは味も軽いです。2ヒレは、小さいほうが良いとされています。3身が平らではなくて、盛り上がっているもの。4色は、味と関係ないとされています。5貝殻は、厚みのあるものが良いです。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。