ブログ佐賀にあるスペシャルティコーヒー豆専門店みちくさです。苦いだけではないまるでフルーツやワインを思わせるような複雑な風味をもつコーヒーをその美味しさの理由とともにご紹介いたします。フォローするhome-ホーム-about-みちくさのコーヒーについてshop-コーヒー豆の購入はこちらblog-日々のこと、コーヒーのことaccess-店舗アクセスcontact-お問い合わせ-ホームコーヒー豆コーヒーの美味しさとは?コーヒー豆コーヒーの美味しさには様々なものがあります。1コーヒーのその最大の特徴ある香りからくる美味しさ。コーヒーはやはり香りこれは、なにも鼻で直接嗅ぐ香りだけでなく、口に含んだあと口腔内に広がり感じる香りも美味しさに大きな影響を及ぼします。コーヒーはこの部分が美味しさの大部分をしめてきます。みちくさでは下記のように表現することがあります。ジャスミンのような香りフルーティな花のようなフローラル2誤解されがちな酸味による美味しさ。酸味を楽しむ酸っぱいコーヒーは苦手というのはよく聞きますが、ここに誤解があるパターンがよくよくあります。美味しくない酸味としては。コーヒー豆が酸化してしまい、酸化由来の酸味が味として感じられる状態。豆由来の酸味ではあるものの質の良いものではなくただ強烈なもの。1は量販店やスーパーで豆を買うとよく陥りやすいものです。2は質の悪いコーヒー豆や極度の浅煎りの場合に感じる酸味です。これはただ酸っぱいですし、舌を刺すような味わいで決して美味しくはありません。ここでいう美味しさの要因になる酸味とは、果物の酸味のような甘さを伴うもしくは甘さの補助的役割をはたすものです。この果実ような酸味が感じられることで甘さや風味の素晴らしさをより強く感じられることができます。みちくさでは酸味はこのように表現しています。口の中で液体がトロリと感じられるのかそれともざらつきを感じるのかつるりと流れるような味わいなのか。ざらつきなくがないことが大前提で軽い質感なのか重い質感なのか。全体のイメージに大きな影響が出てまきます。ここがいわゆるボディ感や、コクと呼ばれるものに繋がってくる部分です。強すぎる質感は味わい全体の邪魔になることもあります。ラウンドマウスフィール(転がるような口当たり)バタージューシーなどと表示していますが酸味との兼ね合いで別の果実などにたとえることも多くあります。マンゴーなどの独特の質感のある果物は質感の表現に近い意味で使うこともあります。甘いものやっぱり美味しい!コーヒーにも甘さがあります。言われてもはっきり想像できない人も多いかもしれません。砂糖のようにはっきりとした甘さがあるわけではありませんのでそれも当然かもしれません。コーヒーのオイル分や酸味の影響などで甘さを感じさせる味わいはコーヒーの中に確実に存在します。いうのがやはり美味しい!に繋がるのは誰も否定はできないと思います。僕の考えとしてはオイル分による甘さをキャラメルやミルクのような。酸味に助けられて感じられる甘さをハチミツや、果実のような。と二分してい考えることが多いです。この酸味に助けられる方が強いとエスプレッソ向きなのかな?とおもっているところです。チョコレートハチミツキャラメルなどと表現させてもらっています。この他にも様々な味わいや香りが混ざってコーヒーの美味しさは作られていくのですが個人的にはこの4種類の風味を大切にしています。どれも強さでとらえず質の良さで捉えることがより美味しさを作ることに繋がると思います。みなさまも少し意識してコーヒーを飲んでみると新たな楽しみ方が見つかるかもしれません。cafemitikusa関連記事なくなって気づくこと。SMAPに気づかされたこと。なくなって気づくこと。記事を読むそもそもサードウェーブコーヒーって?巷でよく聞くサードウェーブコーヒー。定着したところもあるようです。そもそもサー...記事を読むいよいよ今週末です!毎年恒例となってまいりました、今年で3回目の開催。アラ...記事を読む新しいコーヒー目との出会いは突然に。新しい豆のご紹介です。このお店の公式ツイッターからメッセージをいただきました。オーナーの個人的なつぶやきも多...記事を読むおいしいを決めるのは誰?おいしいを決めるのは...。みちくさのコーヒーをおいしいと思ってくれる方の期待に応え続けられるように。記事を読むMinneで実は人気ものなんです♪みちくさのコーヒーはじつはいろんなところで購入できるんです。その内の一つがこちら。...記事を読む生産地にもいろいろあります。コーヒー生産地もいろいろあります。大まかですがその背景をまとめて見ました。コーヒーがどんなところで作られているのか想像するのも楽しいもんです。記事を読むコーヒーと食べ物。早いものでクリスマスの装いが始まり出していますね。ところでクリスマスといえばケーキですよね。美味しい食べ物には...記事を読む肌寒くなって来ました。朝晩が肌寒くなって来ましたね。朝のホットコーヒーが身に染みる季節になりました。抽出方法は美味しさと生活への馴染み方で選びましょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。