ジューシーな餃子の作り方。中華のプロは蒸してから焼く。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>ジューシーな餃子の作り方。中華のプロは蒸してから焼く。シェフが考案した、餃子のレシピをご紹介します。皮はパリパリで中身はジューシーになる餃子の作り方です。一般的な焼き餃子は、油を引いたフライパンで焼き色をつけてから蒸し焼きにします。菰田シェフは、冷たい状態のフライパンに油を引かずに餃子を並べ、蒸してから油を加えて焼き色をつけるという、斬新な調理法をすすめています。菰田さんによると、皮はパリパリで中身はジューシーな餃子を作るポイントは3つあります。餃子を美味しく作る3つのポイントタネ作りは、まずひき肉と調味料を合わせてしっかり練る。1枚の皮でタネをたっぷり包む。以上の3つのポイントについて簡単に説明します。タネの作り方1つめのポイントは、タネの作り方にあります。野菜を加える前に、肉と調味料をまずしっかり混ぜて、肉の粘りを出します。ちなみにはじめから野菜も一緒に加えると、水分が出て、ベチャっとしたタネになってしまうそうです。肉の粘りを出して野菜を加えたら、あとはこねすぎないこと。混ぜる程度でOKです。仕上げに片栗粉を混ぜて、具材から出る水分をコーティングします。タネの包み方2つめのポイントは、1枚の皮でタネをたっぷり包むことです。大判の皮1枚につき25g程度のタネを入れると、ジューシーな餃子に仕上がるそうです。ちなみにタネをたくさん詰めるには、包み方にコツが要ります。菰田シェフによると、皮の中央をぴったりとくっつけた後に、両サイドの皮を中央に寄せるようにして包むと、タネを多く入れることができます。詳しい包み方は、下のレシピで説明しましたので参考にしてください。焼き方3つめのポイントは、蒸してから焼くことです。冷たい状態のフライパンに、油を引かずに餃子を並べます。中火にしてフライパンを温めます。次に湯を加えてフタをし、餃子を蒸します。水ではなく湯を使う理由は、蒸気を早く出すため。ちなみに水を加えると、皮がグシャグシャになってしまうそうです。餃子が蒸せたら、油を加えて焼き色をつけます。最後に油を加える方が、焼き色がつきやすくなるそうです。以上3つのポイントを踏まえ、菰田さんの餃子のレシピをまとめると、次のようになります。ジューシー餃子のレシピ菰田欣也シェフの餃子のレシピです。【タネを作る】豚ひき肉に塩・醤油・オイスターソース・コショウを加え、手でよく混ぜて肉の粘りを出す。酒と鶏ガラスープを加え、さらによく混ぜる。みじん切りにしたニンニク・ショウガ・長ネギ・キャベツを加え、ざっくり混ぜる。片栗粉を加えて混ぜる。最後にゴマ油を混ぜる。【包む】皮についた打粉を軽く落とす。皮に多めの具(25gくらい)をのせる。水で皮の内側のふちを濡らす。皮の中央だけをつまんでくっつける。左右の皮を真ん中に寄せるようにして包む。【焼く】冷たい状態のフライパンに油を引かずに、餃子どうしがくっつかないようにして並べる。フライパンが温まったら、餃子の1/3が浸かる程度の量の湯を加える。フタをして湯が無くなるまで約7分蒸す。フタを外してサラダ油をまわしかける。焼き色をつけたらできあがり。このように調理すると、皮はパリパリで中身はジューシーな、本格的な中華料理店の餃子が出来るそうですよ。中華のプロの餃子レシピ。トマトを加え、蒸してから焼くのがポイント。シェフがすすめる、餃子のレシピご紹介します。ポイントは、タネの作り方と加熱方法に...包まない餃子の作り方。フライパンでタネを混ぜる時短レシピ。包まない餃子のおすすめレシピをご紹介します。料理研究家のあまこようこさんが考案した「ワンパンビッグ円盤餃子」です。この餃子は、タネを1個ずつ...水島弘史シェフの餃子のレシピ。低温調理法をもちいた作り方。フレンチの水島弘史シェフが考案した、弱火調理法で作る「餃子」のレシピをご紹介します。2つのポイントをおさえるだけで、ジューシーな餡とも...餃子の簡単レシピ。小林まさみさんの油揚げギョーザ。超簡単な餃子のレシピをご紹介します。料理研究家の小林まさみさんが考案した「油揚げギョーザ」です。餃子の皮の代わりに油揚げを使うので、ごく普通...北斗晶さんの、餃子のレシピ。包まない餃子の作り方。タレントの北斗晶さんが考案した、餃子のレシピをご紹介します。「包まない!まんまる餃子」です。この餃子の特徴は、4つあります。1つは、その名の...おすすめ記事あんこ餅のレシピ。3分で完成!あんこのおやつの簡単な作り方。あんこ餅の簡単レシピをご紹介します。餅をレンジで柔らかくして、あんこを...からみ餅の作り方。大根おろし&かつおぶし!醤油風味のシンプルレシピ。からみ餅のレシピをご紹介します。餅をレンジで茹でて、大根おろしと鰹節と...磯辺餅の作り方。トースターで簡単!海苔&醤油が旨い磯辺焼きレシピ。磯辺餅のレシピをご紹介します。磯辺餅とは、こんがりと焼いた餅に醤油を付...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー223品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ223品をご紹介します。どれも低糖質なう...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理186品。作り置きにおすすめの人気レシピを186品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事デリー観光のおすすめスポットを動画で紹介。インドの首都の見どころ!インドの首都デリーのおすすめ観光情報を動画でご紹介します。デリーは、イ...インドのスイーツ(デザート)図鑑。インドのお菓子情報を一挙紹介!インドの代表的なスイーツをご紹介します。約2ヶ月!あんこアイスとしてもおすすめ。あんこは冷凍することができるので、大量に余ってしまったあんこは、冷凍庫...マドゥライのおすすめ観光スポット。南インド最大級のヒンドゥー寺院!マドゥライ観光の見どころを動画とともにご紹介します。マドゥライ(マドラ...餅の保存は冷凍がおすすめ!保存方法と保存期間、冷凍餅の焼き方も紹介。お餅の上手な保存方法をご紹介します。包まない餃子の作り方。フライパンでタネを混ぜる時短レシピ。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。