牛肉は塩、こしょうをします。サラダ油を熱し、強火で(1)の両面をサッと焼きます。トマトは皮、種を取り、5mm角に切り、シブレットは2cmの長さに切ります。(モルネソースを作ります)厚手鍋にバターを熱し、薄力粉を加えて炒めます。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、なめらかにのばし、塩、こしょうで味を調えます。グリエールチーズを加えて溶ければ火を止め、卵黄を加えて混ぜます。耐熱性のミート皿に(2)をのせ、(4)をかけ、(3)を散らします。ガス高速オーブンで焼きます(250°C前後、約5分)。このレシピのポイント牛ヒレ肉は肉類の中でも脂肪分が少なく、ボリュームのわりにはヘルシーなのがうれしいところ。鉄が豊富で貧血の予防・改善に効果が期待できます。動物性食品の鉄は非常に吸収されやすいので有効に利用されます。基づく表示よくある質問お問い合わせ「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。