(お好みで)卵アレルギーの方やヴィーガンの方はもちろん、皆で楽しめる卵を使わないオムレツは、もちっとした食感が病みつきになる美味しさ!1・玉ねぎはすりおろす。軽く水を切った豆腐をボウルに入れてホイッパーでなめらかになるまで攪拌する。玉三白玉粉、すりおろした玉ねぎ、みそ、塩、ターメリックを加え更になめらかになるまで攪拌する。2・テフロン加工のフライパンに油(分量外)を薄くぬり火にかける。温まったら1.を流し入れ、薄くのばす。蓋をして弱火で15分ほど加熱した後、蓋をとって3分ほど加熱する。3・マッシュルームは5mm幅に切る。まいたけは小房に分ける。エリンギは4cm長さに切った後5mm太さに手で裂く。4・別のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、3.を加えて炒める。したら塩、こしょう、しょうゆで味を整える。5.2.の半分に4.をのせ、二つ折りにする。皿に盛り付け、ケチャップやトマトソース(分量外)をかける。※生地がやわらかいので皿に滑らすように取り出す。