長野県の上原仁さんからの出品です。【特別価格】サンふじリンゴジュース1Lビン3本入り◎搾ったそのままのいよかん100%ジュースです。濃厚な味わいをお楽しみください。福岡県の久保田勝揮さんからの出品です。ため3割引】◎希少品種ぶどう「ブラックビート」のみを使用した濃厚ストレートジュースと、プレザーブタイプのりんごジャム(賞味期限近いため特価)です。長野県の川上健一さんからの出品です。サンふじ&シナノスイート一手間かけた加工品◎玄米餅は白いお餅と比べて餅米の味がしっかり味わえる!お味噌汁や鍋に入れてもサイコーです。岩手県の伊勢崎克彦さんからの出品です。今回つくったものが完売したら、次食べられるのは来年の冬になるのだそう。餅米の味が楽しめる!自然栽培餅米の玄米もち(2袋)【お試し】一度は食べて欲しい!自然栽培餅米の玄米もち(1袋)◎究極の贅沢アイスはいかが?高級な烏骨鶏卵と和三盆を使用したアイスを自分へのご褒美に!茨城県の大久保芙有花さんからの出品です。究極の贅沢アイスはいかが!特別価格で!高級な烏骨鶏卵と和三盆を使用!(5個入り)お米◎栽培環境に恵まれた長坂のコシヒカリは収穫量の少なさから「幻の米」と言われているのだそう。富山県の廣和仁さんからの出品です。限定販売【幻の米】日本の棚田100選に選ばれた長坂の棚田米コシヒカリ5kg限定販売【幻の米】日本の棚田100選に選ばれた長坂の棚田米コシヒカリ10kgお茶◎「お茶が飲みたいけど急須がない」「もっとお洒落にお茶がしたい」そんなみなさん、必見です。愛知県の白井いくみさんからの出品です。食べるお茶??お茶の健康成分を丸ごと摂取する伝統的な食べ方を農家さんに聞いてみた日本人にとって、身近で、なくてはならないお茶。普段の水分補給に飲む、食事のあとのお口直しに飲む、お菓子のお供に飲む・・・などいろんな場面でお茶と接しますが、「なぜお茶なのか」ということを考えていくと、茶葉自体が持つ「成分」に大事な意味があることがわかります。お茶の特徴的な成分とその機能/効能といえば、以下のようなものが挙げられます。・テアニン・・・精神リラックスなど・カフェイン・・・睡眠防止などこれらの成分は、もちろん私たちが普段飲んでいる飲料としてのお茶でも摂取が可能ですが、茶葉をそのまま食べることでそれ本来が持つ成分を丸ごと摂取することができます。愛知県豊田市で、化学肥料や農薬を使用せずにお茶を栽培する「いしかわ製茶」さんは、抹茶や煎茶のほか、抹茶に挽く前の「てん茶」を製造・販売しています。この「てん茶」こそが、今回ご紹介する「食べるお茶」です!この食べるお茶、ほとんど一般に流通することはないそうなので、知らない人も多いでしょう。抹茶産地の一部地域では伝統的に食べられてきた歴史があるものの、お茶農家の減少とともに忘れられてきたといいます。今回はその伝統的な食べ方である、てん茶飯と茶粥の作り方をご紹介します。簡単にできて、お茶の栄養成分を気軽に摂取できるおすすめレシピです。炊き上がったら、ご飯をほかの器に移し、冷まします。ご飯が冷めてからてん茶をふりかけ、よく混ぜ合わせたら完成。炊飯器でおかゆをつくる。おかゆを器に盛って、てん茶を小さなスプーン一杯分かけて完成お茶の風味もほのかに感じられる食べ方です。◆茶いなり寿司飯にてん茶と煎茶をすりつぶして粉末にしたものをよく混ぜ、いなり寿司と同じ要領で油揚げに包めば、「茶いなり」も作れます!「いしかわ製茶」の石川龍樹さんは、このてん茶を地域の祭事でふるまったり、学校の給食用に提供したりと、一時は姿を消しつつあった食べるお茶の復活に向けて活動しています!農薬不使用で有機JAS認定を受けているてん茶は全国でも稀有です。【漁師飯】カキ漁師一家のお母さんが教える、カリッと美味しく揚がる牡蠣フライ「牡蠣フライ」と聞いてテンションの上がる方も少なくないはず。大きなプリップリの牡蠣でつくる牡蠣フライは、本当〜にたまりませんよね!生産者さんに直接おすすめレシピを伺う「農家飯&漁師飯」シリーズ。今回は、牡蠣を養殖・販売されている、「はちろべ水産」の中村彩さんに、牡蠣のお料理を伺いました。今回ぜひご紹介したいのが、「カキフライ」。カキフライはカキフライでしょ?ポイントなんてあるの?と思う方。中村さんのレシピでやってみると、簡単なうえに、カリッカリに揚がってとても美味しいですよ!今回使用したのは、こちらの牡蠣。(※2017年3月当時の出品です。現在の出品状況は、中村さんの出品一覧ページにてご確認いただけます)安楽島カキむき身1kg(大500g&小500g/加熱用)大きい牡蠣だけを手選別したものと、小さい牡蠣のセットです。実際に届いたのがこちら。入っています!大きい牡蠣と小さい牡蠣を比較するとこんな感じです。牡蠣は水を張ったボウルで数回水をかえながら優しく綺麗に洗い、水気をペーパータオル等でしっかり取り、軽く胡椒を振っておく。小麦粉カップ1/2程度に水を徐々に加えて混ぜ、かなり粘度の高いドロドロ状態にする。鍋かフライパンに1cmくらいの少なめの油を熱する。牡蠣に隙間なく小麦粉をまぶし、3のバッター液をべったりとつけたら、パン粉をまぶして揚げていく。大きな泡が小さくなって、きつね色に揚がってきたら完成です。揚がりました!○中村さんおすすめのソースの作り方ポン酢とマヨネーズをよく混ぜる。お好みで胡椒や一味を混ぜても美味しいです。タルタルソースが定番ですが、中村家は、このシンプルなソースがおすすめだそう。した食感が病みつきになってしまいます!ソースもあっさりしているので、いくらでも食べられるような気がしてしまいます。中村さんは、お子さんが卵アレルギーのため、この卵を使わないレシピでつくるそうですが、卵をつける工程も減って、美味しくいただけるなんて、一石二鳥ですよね!ぜひ皆さんも試してみてくださいね!安楽島カキむき身大中小セット(大中500g&小500g/加熱用)安楽島カキむき身1.5kg(無選別/加熱用)安楽島カキむき身1kg(大中サイズ混合/加熱用)安楽島カキむき身特別セット(無選別1kg&小500g/加熱用)中村彩さんの商品をもっとみる※この記事は2017年3月15日に公開した内容に加筆修正したものです。【農家飯】美味しい卵だからこそやってほしい!ニラのおひたし卵黄のっけ美味しい卵だからこそ、生のままでも臭みなど感じず食べられる。さんがつくる「相馬ミルキーエッグ」は、鶏の育つ環境と与える餌にとことんこだわり、生でも美味しく、卵が苦手な方にも人気という特別な卵です。菊地さんいわく、このミルキーエッグの魅力が存分に活かされた超簡単レシピがあるというので、試してみました。ニラのおひたし卵黄のっけ材料ミルキーエッグの卵黄・・・1個ニラ・・・ひと束めんつゆ・・・適量ごま油・・・適量作り方ニラをさっと湯がいて、水気を絞るミルキーエッグの白身と卵黄を分け、卵黄だけを1にそーっと乗せるめんつゆとごま油を少し垂らして完成!<ポイント>ニラの長さは短めの方が、卵黄をのせやすいです。ニラはたっぷり使いましょう!卵黄と、めんつゆ・ごま油、そしてニラがいい感じに絡み合って、抜群の美味しさです。美味しく食べよう!「カーボロネロ(黒キャベツ)のロールキャベツ風煮込み」は大人も子供も喜ぶ美味しさ!農家さんにおすすめの食べ方を聞く、【農家飯】シリーズ。前回の記事:【農家飯】ブロッコリー×ケールの新野菜!アレッタでつくる絶品オイル蒸し今回の主役はカーボロネロ。イタリア・トスカーナ地方の特産野菜で、日本では別名「黒キャベツ」とも呼ばれます。加熱すると、濃い緑の鮮やかな色になります。オリーブオイルとの相性がよく、スープや煮込み料理、パスタにおすすめの野菜です。今回は、大住さんに聞いた、このカーボロネロ(黒キャベツ)を使ったおすすめのレシピ「カーボロネロのロールキャベツ風トマト煮込み」をご紹介します。玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒め(透明~きつね色になるまで)お皿などに広げ冷ましておく。合挽き肉と塩コショウ、ナツメグを粘り気が出るまで手で捏ね、卵とパン粉を入れさらに捏ね、最後に冷めた玉ねぎを混ぜる。冷蔵庫で20~30分ほど寝かせる。バターが溶けたらニンニクと生姜を入れ、中火で1分炒める。玉葱を加えて、炒め合わせながら中強火で5分炒めます。茶色く、半量くらいになる。酒とコンソメを入れ、混ぜ合わせながら中火で1分加熱する。※ここでコンソメは完全に溶けなくても良い。カットトマトを流し入れ、混ぜ合わせながら中強火で7分くらい加熱する。2/3量くらいに煮詰まったら、塩・コショウ(好みでドライセージかドライオレガノを入れる)で味を整えて完成。◆ロールキャベツ風をつくる1、カーボロネロは塩を入れた沸騰しない程度のお湯にくぐらせ、色が変わったらすぐ取り出し、冷水につけて水気切っておく(絞らないように)。2、カーボロネロを裏にして、茎に近い部分に一握りの種をのせてくるくると先まで巻く。巻き終わりで両方の葉を下に巻き込む。3、トマトソースを鍋に煮立てて、カーボロネロをそっと入れる。浸る程度のソースで火が通るまで煮込み、塩胡椒で味付けします。カーボロネロにソースをかける。彩もよく、トマトソースの味がよく染み込んで、とっても美味しいレシピですよ!一つ一つのサイズが小さめなので、どんどんと箸がのびてしまいます。私たちスタッフの間でも大好評でした!こちらのカーボロネロの他、前回ご紹介したアレッタなど、季節の西洋野菜を詰め合わせたおおすみファームさんのセットはこちらからご購入いただけます。(もうすぐ今シーズンのセットは終わりになるそうです。【農家飯】自宅で簡単につくる、ミルキーエッグのなめらかたまごプリン今回レシピを教えてくれたのは、「相馬ミルキーエッグ」の生産者である菊地さん。ミルキーエッグを使ったおすすめのレシピを聞いたところ、加熱せずに簡単に作れるプリンを教えてくれました!鶏の育つ環境や餌にとことんこだわり、生のまま食べてもまったく臭みのないミルキーエッグだからこそ、手間をかけなくても、なめらかで美味しく仕上がるのです!ぜひ、美味しい卵を買って、試してみてくださいね。5をざるでこしながら、別の金属のボウルに移す。ボウルごと氷水で冷やす。とろみがついてきたら、プリン用の容器に分け入れ冷蔵庫に。(カラメルをつくる場合は、容器に先にカラメルを入れておく。)●カラメルのつくり方グラニュー糖と水をゆっくり煮詰め、茶色くなってきたら鍋肌からそーっとお湯を入れ伸ばし、完成!プルンプルンでとろける美味しさは、市販のものとはぜんぜん異なります!冷やす時間が少しかかりますが、作る工程はとってもシンプルで簡単。お子様とも一緒に楽しめそうですね。【農家飯】マッシュルーム農家のおすすめレシピ「揚げ出しマッシュ!」とマッシュルーム調理のポイント岩手県八幡平の温泉地熱と馬ふんベースの培地で作られる、八幡平マッシュルーム。肉厚でみずみずしいマッシュルームは、成長ステージによって様々な食べ方を楽しめるそうですが、今回は、生産者の船橋慶延さんが特にオススメする、「マッシュルームの揚げ出し」のレシピを伺いました。短時間で熱を加えることで、マッシュルームの香りも引き出しつつ、弾力ある食感も楽しめる一品です。あんがからまり、ごはんも進むメインディッシュです。レシピを教えてくれた生産者さん船橋慶延さん(八幡平地熱活用プロジェクト)5歳で馬に出会って馬にのめり込み、本気で馬術でオリンピックを目指していた時期も。競走馬の育成牧場に勤めていた際に、引退後の競走馬が寿命を全うすることなく殺処分される状況を知る。その後、馬ふんを安定発酵させることによる地熱エネルギーの技術に出会ったことがきっかけになり、プレミアムな馬ふん堆肥の販売やそれを利用したマッシュルーム・野菜の栽培などを行う。馬を守るとともに、美味しいマッシュルームを消費者に届け、また里山の景観・自然を維持する。持続可能な循環な仕組みづくりを目指している。マッシュルームは汚れがあれば、軽く塗らしたキッチンペーパーで拭いておく。大根としょうがはすりおろし、大葉は千切りにしておく。小鍋にめんつゆ、水、片栗粉を入れ、よく混ぜてから火にかける。沸騰してとろみがついてきたら、混ぜながらさらに1分ほど加熱する。ビニール袋に、1と薄力粉を入れる。口をしっかり持って振り、マッシュルーム全体に薄力粉をまぶす。190°Cに熱した揚げ油で数分、衣がからっとするまで揚げる。器に盛り、3をまわしかけ、2の大根としょうがをのせ、大葉を散らす。おまけのもう1レシピマッシュルームのピクルス【作り方】サッと沸騰したお湯にマッシュルームをくぐらせて、かんたん酢につけるだけ!「レンジてチンしてから、つけても良いですが、熱湯にくぐらせた方が、白い色合いがきれいにでます!あと、湯通し汁が、良いスープになるので、これも色々使えます!」マッシュルームの成長ステージに合わせた楽しみ方生産者の船橋さんいわく、マッシュルームの成長ステージによる違いも知って楽しんでいただきたいとのこと。お料理の際に意識してみては?「例えば、ギュッと身の締まったものは、生食や、ソテー、マリネなどにも向いています。これは、うま味成分が笠の内側、ヒダの中にあるからと言われているので、この方が口の中に残る旨味・コクを味わいやすいのです。反対に、開いた方が香りが強くなるのがキノコの一般的な性質で、マッシュルームについても同様です。開いた方が香りが立つので、肉詰めやキノコソース、炊き込みなど香りを楽しめるお料理の方があっているといわれますよ。」「このマッシュルームは本当に感動した!」「市販のものとは全然ちがう!」とファンも多い船橋さんのマッシュルームはこちらから買えます。お米農家、伊勢崎さんが販売する「ササシグレ生麹(こうじ)」。「塩麹は食べたことがあるけど、生の麹は見たことがない!」という方も多いのではないでしょうか?生のままの麹をそのまま口に入れてみると、甘い香りが広がります。これが生麹の味なのか、と本来の味も是非楽しんでみてください。可愛いパッケージ、手書きのお手紙つきで届きました。生麹が届いたら、そのままの味をまず楽しんで、それからもちろん定番の塩麹や醤油麹を作って楽しむのも良いでしょう。今回、編集部の布井が挑戦したのは、伊勢崎さんのお手紙にも「おすすめですよ!」と記載のあった「納豆麹(なっとうこうじ)」。伊勢崎さんも生麹ができると毎回つくる定番料理なのだそう。商品の中にはレシピも入っていたので、早速作ってみました。準備するものは、水で戻した干し椎茸、その戻し汁と、醤油・みりん・酒で一煮立ちさせたもの。それから混ぜた納豆、そして麹。麹はほぐしながら入れます。なんと、これで完成!最後にゴマを振りかけて、炊きたてのご飯と一緒に!ごはんが進むとはまさにこのこと。これだけで立派なおかずの一品に。手間いらずなので、たくさんつくって冷蔵庫に常備させておきたい一品です。納豆麹の詳しいレシピや、塩麹・醤油麹の作り方も、伊勢崎さんの生麹と一緒に同封されています。私も納豆麹だけでなく、塩麹、醤油麹もつくってみました!好きな方は甘酒も作れちゃいますよ。本日は秋田県仙北市の農家さん齋藤瑠璃子さんにレシピを聞きました。ごはん・ねぎ:白髪ねぎに切っておく・卵黄・ごま・めんつゆ【作り方】炊いたごはんに、白髪ねぎ、卵黄を乗せ、めんつゆとごまをかける。