クリップ食からはじまる、笑顔のある暮らし。シェフ直伝「肉じゃがレシピ」4つの新常識きちんと作ろうとすると意外に難しい肉じゃが。長時間煮込むと煮崩れしがち、でも面取りは面倒だし材料がもったいない......。そんな悩みを一気に解決するのが、出汁も水も使わないレシピ!今回はシェフ直伝「肉じゃが作りの4つの新常識」をご紹介します。更新この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。三越伊勢丹の食メディアmi-journey.jpWEB「FOODIE(フーディー)」は、三越伊勢丹が運営する食メディア。季節の食べ物や注目のスイーツ、使い続けたいキッチングッズ、...きちんと作ろうとすると意外に難しい家庭料理、肉じゃが。味をしみさせようとして長時間煮込むとぐずぐずに煮崩れてしまいがち、でも面取りは面倒だし材料がもったいない......。SELECTION>の岩田晴美シェフです。肉じゃがレシピ4つの新常識1水なしにすればうまみが出て出汁いらず。「水を入れずに野菜から出る水分のみで煮込みます。「調味料は、砂糖1、酒2、醤油3が黄金比。砂糖1:酒2:醤油3これは覚えておくと便利です!3鍋の中でかき混ぜず、「ボウルに出して天地を戻す」で煮崩れない「かき混ぜるとでんぷんと水分が急激に混ざってドロドロになってしまいます。498円(税込)を使用。冷たい状態のフライパンにごま油(分量外)と豚肉を入れ、火にかける。豚肉にある程度火が通ったら鍋にあけ、同じフライパンでじゃがいも、にんじんを炒める。「肉を炒めたフライパンで野菜を炒めることで、肉から落ちたうまみを野菜に移します。じゃがいも、にんじんの表面に軽く焼き目が付いたら、しらたきを入れてサッと炒め、1の鍋に移す。空になったフライパンに酒を入れて沸騰したら同じく鍋に移す。2の鍋に玉ねぎ、砂糖、醤油を順に加え、穴を空けたクッキングペーパーで落とし蓋をし、コトコトと対流が起こる火加減で煮る。「玉ねぎを中心に、野菜からたっぷり水分が出るので水は加えません。このとき沸騰させようと焦って強火にかけてしまうと、急激な温度変化で素材の美味しさが生きません。ある程度煮えてきたら、途中何度か具材をボウルにあける。「鍋の中で混ぜると崩れてしまうため、ボウルにあけることで鍋の上下を一気に返します。じゃがいもに竹串などを刺し、中まで火が通っていることを確認したら完成。好みで別茹でした絹さややインゲン(分量外)などを添え、彩りを加える。この記事を報告する次のページ水なしだからうまみ濃いめ。CONTENTS年末年始はどうしても食べすぎてしまうことがありますよね。一生ものの肉じゃがレシピ水なしだからうまみ濃いめ。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。