水を切りたいのですが、重しをのせて水を切る方法では限度がありそうです。豆腐を切って、冷蔵庫で3日間くらい置いて水分を飛ばしました。これで島豆腐くらいの堅さになったでしょうか。泡盛とは、沖縄で黒麹を使って発酵させた単式蒸留焼酎です。泡盛は、京都でも酒屋さんで売ってるので簡単に手に入ります。レシピでは、普通の白い米麹を使いましたが、沖縄の豆腐ようは、紅麹を使います。紅麹とは赤い米麹の事です。お米に紅麹菌を植えつけると、真っ赤な紅麹になるのです。沖縄の気候風土には白い麹菌よりも赤い紅麹や黒い黒麹などが育ちやすいようで、沖縄の豆腐ようには紅麹が使用されています。画像の食用色素には「ベニコウジより得られる色素です」と書いてあります。これを使えば、紅麹を使ったのと同様の効果が得られるのではないでしょうか。色素が混ざって全体が赤くなりました。それでは、このまま常温で半年間熟成させます。赤い色素がちょっと色あせたような感じです。匂いは、泡盛のツーンとくる香りに、麹が糖化した甘酒のような甘ったるさを足したような匂いです。赤い色素がさらに色あせて、ちょっと茶色っぽくなってます。匂いは、3ヶ月の時点とあまり変わりませんが、ちょっと熟成香が足されたような気がします。それでは、これで完成という事で、いただいてみましょう。