最近「玉砂糖」という黒砂糖に近い砂糖を使用しているせいです。料理の味がよくなると感じるのは確かです。玉砂糖の場合は糖度が高いので、普通の砂糖の味付けより20%ほど少なめにします。シャリ酢・・85cc※シャリ酢は前回と同じレシピです。細魚は足が早いので早めに(傷みやすい)内臓だけ出します。腹骨を薄く削ぎとります。中骨のない開きにします。出来るだけ早めにここまで捌いて下ごしらえしておくと、傷みが進みません。米を洗って寿司飯用に炊く。菜の花と三つ葉を塩茹でして水を絞っておく。小鍋にお湯をたぎらせ、黄菊をさっと湯がき冷水にとります。その場で寿司酢を加えて満遍なく混ぜ込む。酢が混ざってから飯きりに移して団扇で扇いで冷ます。細魚で黄菊と菜の花を巻いきます。巻寿司にする直前で、下ごしらえしておいた細魚の皮を引きます。皮を引いた細魚の切り身4枚の表側を下に交互にピッタリつけて並べます。最後に菜の花(青み野菜)が芯になるようにして巻きすの手前を向こう側の端の細魚の部分と合わせます。※きれいに巻くコツは、ここでキュウと押さえてしばらくしてから解きます。具とご飯が馴染む為の“間”が大事です。※ラップを巻いたまま切ってから盛り付けで取り除きます。手間はかかりますがその分、美味しいことうけあいです!ぜひお試しくださいね。