ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。加古川のとれたて生海苔を持ってきてくれました。今年に入って、まだ2回目の収穫とのことですので海苔自体、細くて繊細です。生の海苔は『生ならでは』の良...記事を読むもう11月半ば近いです。海お世話になっています。今年は、地味に色々やってみたという年になりそうです。最近、釣りを復活してやりはじめました。いいましても、お店で出すお魚は、海のプロフェッショナルにお任せしています。今年の牡蠣...記事を読むスルメいかについて海スルメいかについてTANTO屋では、加古川水産さんからケースでよく仕入れています。並んでいるイカを見ると、本当に綺麗です。前菜やパスタによく使用します。加古川のとれたて生海苔を持ってきてくれました。今年に入って、まだ2回目の収穫とのことですので海苔自体、細くて繊細です。生の海苔は『生ならでは』の良さがあり、実際に手にしてみないとわからないことが沢山ありました。磯の香りたっぷりで厨房で色々料理していますと、なんだか浜辺にいる気分になりました。香りが人に与える影響って、凄く大切だなと思いました。大濱さんも、飲食店に直接持ってこられるのは初めてということで色々話を聞いてくれました。実際に作ったものをご紹介します。加古川産の生海苔で作った、つくだ煮シンプルに、海苔のつくだ煮を作って、アツアツのご飯に乗せれば美味しいだろうな~。思いついたので作りました。大匙3杯(15cc×4)(作り方)1生海苔をざるにあけ、流水できれいに洗います。2水気を切ったら鍋に入れ、全ての材料を加えて弱火で煮ます。3焦げ付かないように、たまにかきまぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで約10分程煮ます。4火からはずし、粗熱がとれたら瓶に詰め、完成です。冷蔵庫で2,3週間保存可能です。これだけで、とても美味しいつくだ煮ができます。ちなみに、味醂は本みりんです。生海苔のあっさりした一品が欲しいと思ったので、酢のものを作ってみました。(15cc×1)(作り方)1生海苔をボールにを入れ水で洗い、ざるにあげて10分間水気をとります。21の生のりをボールへいれます。3生姜は、おろし器でおろしていれます。(おろしてある市販のものでもOKです。)3酢、ポン酢、砂糖入れ、味を均一にするためにやさしく混ぜます。4器に盛り付け、白ごまを全体にふりかけて完成です。地元加古川の、生海苔です(大濱さん)のまとめ今回の2品は、まかない用として作ってみました。元々の生海苔の新鮮さや風味がバツグンに良いので、素材そのものを活かしたものが作りたくなりました。地元の加古川で、こんな美味しい生海苔が手に入るなんて、意外で思ってもみませんでした。大濱さんの海苔のことを知ったのも、地元でも顔の広い方がご紹介してくれたからで、もし、紹介いただけなかったら、ずっと知らないままの可能性があったからかもしれません。SNSが発達しているからとはいえ、情報が膨大すぎて、なかなかしっかりアンテナがはれていない自分もいたりします。味付け海苔も作られているということですので、出来れば、飲食店向けにも何かアイテムを作っていただければ、新たな販路が生まれるかもしれません。生海苔の酢の物もう11月半ば近いです。海お世話になっています。今年は、地味に色々やってみたという年になりそうです。最近、釣りを復活してやりはじめました。いいましても、お店で出すお魚は、海のプロフェッショナルにお任せしています。今年の牡蠣は去年より、少し遅れそうです。冬の食材で楽しい時になってきました。楽しみにしておられるお客様、もう少しお待ちくださいませ。実際海に行ってみると色々な情報が入ってきて面白いです。いつも、小さい厨房にずっといるので、とにかく気持ちがいいです。釣り名人みたいな方はおられました。潮を読んで、仕掛けを合わせてという作業は凝りだしたらきりがないですね。☆お知らせ☆11月17日の月曜日は、ホール工事の為お店はお休みいたします。