お気に入りこの錦糸卵が敷き詰められたお重。こちらは何でしょうか?その答えの前に、岡山の名物『備前ばら寿司』について説明させてください。(みつまさ)が「食膳は一汁一菜」の倹約令を推進したことに町民が反発。「ご飯の上に乗せても一菜は一菜だ!」と、ごはんの上に魚や野菜を乗せて食べ出したのが由来と言われています。この「なんとしてでも美味しいものを食べてやる!」という岡山県民の心意気が生んだのが先ほどの錦糸卵のお重なのです。いきます!蓋を閉じて...。!!(※実際には、お店の方が裏返してくれます)じゃーん!!!取材時は、海老に蝦蛄(しゃこ)に穴子にいくら、もちろんままかりも。季節ごとの瀬戸内の海の幸・山の幸を詰め込んだ、倹約とは真逆の豪華寿司。これが『かくし寿司』です。贅沢を禁じられた町民が、豪華な具材をお重の底に入れ、人前ではご飯を食べ、人目がなくなったらひっくり返して食べたという言い伝えを再現した、質素こそ美徳とされながらも「おいしいものを食べたい」という池田藩民の食い意地(笑)の狭間で生まれた食文化なのです。このお寿司を引き立てるのが『煎り酒』。お酒と出汁で梅干しを煮切ったもので、醤油がない時代にお寿司のタレとして使っていたそうです。しつつ、出汁の旨味が味わい深いこのタレが、具材の味を一層引き立てます。1日数量限定ですので予約するのがおすすめです。編集部この記事を取材したフォトライターココホレジャパンココホレジャパンは、岡山を拠点に全国で「地域の魅力を広告する」インディペンデントでオルタナティブな広告会社です。雑誌「TURNS」の企画制作、岡山を代表する魚「ままかり」の可能性を探すプロジェクト=「ままかRe:Project」の主催のほか、CMやグラフィック制作など、広告屋さんぽいこともたまにしています。大都市のモノマネ・劣化版ではない、その地域・企業だけの魅力を掘り起こし、デザイン・編集して、「これ、いいでしょ!」と伝えていく。それが私たちの仕事です。飲兵衛ライター厳選!カンパイ王国・横川のハシゴ酒3軒/ナイス☆ユカリ、ごはんや晴ちゃん、トロワコパン(広島県広島市)カレー大国・岡山。無人島で過ごす瀬戸内海。瀬戸内海に浮かぶ『直島』は現代アートの聖地。奉還町商店街で暮らすように歩く。「グルメ」のランキングNO.1カレー大国・岡山。瀬戸内海に浮かぶ『弓削島(ゆげしま)』。在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイトです。