「そばと巻寿司とスイーツ」が食べられるカフェ見つけた!(広島市中区)こんにちは!巻寿司大使の越智です。今回は、巻寿司の興味深いお店を見つけたのでご紹介します。広島のトレンドを紹介するコーナーで、巻寿司が食べられるカフェが紹介されていました。お店の名前は「兎(うさぎ)」(広島市中区三川町)。オープンしたばかりのお店で、お蕎麦、巻寿司、スイーツを気軽にいただけるカフェだそうです。カフェで巻寿司!!たしかに軽食でパクっと食べたいな~と思うことありますよね。このお店では、お蕎麦+巻寿司のメニューが一番人気だそうです。野菜をメインにしているそうです。お近くの方は、ぜひ足を運んでみてくださいね。寿司の語源は「酸い(すい)」という説が有力です。乳酸発酵させた「なれすし(熟れ鮨(鮓)、馴れ鮨(鮓))」と言われています。現在の主流である「にぎり寿司」「巻寿司」を中心とした「早ずし(江戸前寿司)」とは全く違うタイプです。何年も漬け込み、乳酸発酵しているから酸い「なれすし」。何年も漬け込んでいるので、ご飯はドロドロのおかゆ状になっています。そのため魚だけを食べていたと言われています。「鮨」は本来、お米を利用した川魚の貯蔵法だったのです。平安時代には宮廷へ献上したという記録も有ります。現在では琵琶湖の名産「フナすし」が「なれすし」の姿を残しています。菊』食菊の豆知識さて別の記事でご紹介した「細魚の巻寿司レシピ」の材料にもあった「黄菊」、つまり『食べる菊』食菊の豆知識もご紹介します。漢方の生薬としても使われています。老いを払って若返るという優雅な風習がありました。今でも生菓子などに「着せ綿」というご銘のお菓子が見ることができます。菊には解毒作用があります菊花エキスが、私たちヒトの細胞中の生体内解毒物質のひとつであるグルタチオン量を増やすというのです。※グルタチオンとは?グルタミン酸、システイン、グリシンの3つのアミノ酸が結合したトリペプチドです。細胞外に排出する、いわば解毒作用などの働きがあると言われています。他にも、ビタミンやミネラルが他の栄養素と比較して多く含まれています。葉酸そして、マンガンやカリウムなどです。茹でてお浸しにしたり酢の物や合え物、天ぷらや吸い物に用いられます。花びらを湯がいたり蒸した後に海苔のように薄く四角い形に乾燥させた「菊海苔」「干し菊」「のし菊」などの加工品も有名です。別に下茹でしたレンコン、三杯酢と和えると美味しいですよ。