建一さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2006/04/06(木)徹底マスター!卵かにたまふんわりととろけそうなほど柔らかな卵とかにの風味を堪能できるように、甘酢あんは、甘さを控えめにしてあっさりと。)*干ししいたけを戻す時間は除く。カップ1*顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに溶いたものでもよい。大さじ1~2*かたくり粉を同量の水で溶く。小さじ1下ごしらえ・準備なしつくり方1干ししいたけは戻して軸を取り、2mm幅のせん切りにする。ゆでたけのこは1mm幅のせん切りにする。しょうがは細いせん切りにする。ねぎは2mm幅の斜め切りにする。2たらばがには軟骨を取り、身をほぐしておく。さじ2を加えて混ぜる。ポイント◆卵はコシがなくならないように、泡立たせずに溶きほぐす◆コシがなくなるまで混ぜてしまうと、火を通すときにふんわりとならず、ベタッとした仕上がりになってしまう。4中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、1のしいたけ、たけのこ、しょうがを入れて強火で軽く炒める。52のかにを加えて炒め合わせ、ごま油小さじ1をふる。これをボウルなどに移し、粗熱を取る。65を3に加え、1のねぎも加えて全体をザックリと混ぜる。ポイント◆具は先に炒めてから、卵に加える◆しいたけ、たけのこ、しょうが、かにを先に炒めて風味を出してから卵に加え、やさしく混ぜ合わせる。7中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、6を流し入れる。玉じゃくしで全体を大きくかき混ぜ、ふんわりと火を通し、器に盛る。鍋と玉じゃくしを大きく使って混ぜるのが、ふんわりと仕上げるコツ。細かくかき混ぜると、ふんわりと仕上がらない。完全に中まで火を通すよりは、中から卵液がほんの少し、ジワッと流れ出るくらいの加減にとどめたほうがおいしい。しょうゆを加えて混ぜる。煮立ったら強火にし、水溶きかたくり粉を様子をみながら少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。97に8の【甘酢あん】をかける。甘酢あんは、堅さをみながら水溶きかたくり粉を加える。建一さん全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。煮込みハンバーグ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。牛しゃぶも、自家製ごまだれがあれば一層おいしく。講師あっさりした白菜にパンチのある肉みそがマッチ。白菜の甘みが豆板醤の辛みで一層引き立ちます。講師たらとシャキシャキの春菊は好相性。黒酢とごまのドレッシングでいただきます。人気の中国風おかず・酢豚の魚バージョンです。かじきやぶりでつくってもおいしい。講師かきの濃厚なうまみはごま油と相性抜群です。おもてなしやおつまみにぴったりのおいしさ。アレンジも自在で、気のきいた一品がパパッとつくれます。卵と豆腐、お手軽な材料でできる経済的な料理です。大鉢で蒸せば立派なごちそうに。子どもからお年寄りまで喜ばれます。卵とバターのコクもしっかりあるプリンです。口の中でレモンの爽やかな香りが広がります。骨付きの鶏肉から出る濃厚なうまみはごぼうとよく合います。みそ仕立てでしみじみとした奥深いおいしさに。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。