さじ3バターとクリームチーズを室温に置いて柔らかくしておきます。ボールに強力粉、イーストのそばに砂糖を、バターのそばに塩、クリームチーズを入れます。ぬるま湯をイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。まとまってきたら生地をつかんでボールの内側に残っている小麦粉をきれいにさらうようにしてさらにひとつにまとめていきます。台に取り出し、両手に体重をかけ、円を描くようにして10分ほど捏ねます。生地につやが出て滑らかになったら丸くまとめます。第一次発酵(30分)生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。ベンチタイム生地のガスを抜いて丸め直します。生地が乾かないようにラップや布巾をかけて15分ほど生地を休めます。生地を18x30cmの長方形に伸ばしココアと砂糖を混ぜ合せたものをまんべんなくふります。閉じ目側はココアをふらないで5cm程残しておきます。端からくるくる巻いて最後の巻終わりをしっかり閉じます。仕上発酵(20分)生地を型に入れ、乾かないように布巾をかけて温かいところに置きます。焼く(20分)180°Cのオーブンで25〜30分焼きます。穴が開いてしまいましたが、これも御愛嬌です。