科学の記事お問い合わせプライバシーポリシーRSSFeedlyホーム>食>海産物(魚)【捨てないで!】小さいサンバソウが食べ方しだいで酒の肴に?2019年3月30日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocketサンバソウという魚をご存知ですか?もしかしたら知らない人もいるかもしれませんね。イシダイは知っていますか?イシダイなら知っている人は多いのではないでしょうか。実は、サンバソウは、イシダイの稚魚の名称なのです。磯の王者とも呼ばれるイシダイの稚魚ですが、小さなサンバソウは骨が硬く食べづらいため、釣れても廃棄されることがままあります。そんな小さいサンバソウでも南蛮漬けにすることで、簡単に美味しく食べることができました。いうことで今回は、サンバソウの南蛮漬けの作り方・味についてレポートしていきます。けの作り方・味まとめサンバソウってどんな魚なの?サンバソウは、磯の王者と呼ばれるイシダイの稚魚です。その模様が、三番叟という日本の伝統芸能の役者がかぶる帽子に似ていることから、サンバソウと呼ばれています。9・10月ごろに沿岸で連れるサンバソウは、比較的大きく味も良いため狙って釣ろうとする人も多いです。一方で、8月頃のサンバソウは、5~10cmとまだ小さいうえ、骨も硬いため廃棄されてしまいます。小さなうちは沿岸部にいますが、大きくなるにつれて沖のほうへと住処を変えていきます。大き目のサンバソウは、スーパや魚屋さんでも比較的簡単に購入することができます。ところによっては、生簀に活かしてあるお店もありますね。今回の扱うような小さいサンバソウは、スーパーなどに並ぶことは少ないです。簡単な入手法は、釣りです。オキアミやイソメなどを餌に胴突き仕掛けで陸から狙えます。小さめのサイズのものは、堤防などからサビキでとても簡単に釣る事ができます。今回は、京都府宮津市のある堤防で、サビキ仕掛けで釣ってきました。入れ食い状態でしたね。今回は、冒頭でも説明したとおり、小さいサンバソウを大量に釣ることができました。元気な魚はリリースしました。弱ってしまった魚も一定数いたので、南蛮漬けにしておいしく頂きました。調理するための下処理をしていきましょう。小さいサンバソウであれば、包丁の代わりにキッチンバサミを使うと簡単です。鱗をスプーンなどでとります。ヒレと頭を落とします。内臓を出して綺麗に洗います。下処理すると、こんな感じになります。先ほどの下処理したサンバソウに軽く塩を振り、小麦粉をまぶします。160°Cの油でじっくり揚げていきます。その後、180°Cでカリっと2度揚げしましょう。綺麗に揚がったら油をきります。その間に、南蛮漬けの漬けタレを作っておきましょう。酢は、マイルドで美味しい千鳥酢がオススメです。南蛮漬けの漬けタレと揚げたサンバソウをタッパーに入れます。写真では綺麗に並べていますが、しっかりと漬けタレと魚が混ざった状態が好ましいです。完成です!見るからにおいしそうですね。食欲を誘う南蛮漬けの香りが漂ってきます。いただきます!モグモグ(・~・)おぉ、見事に骨が柔らかくなっています。丸ごと食べることができます。味も、南蛮漬けのタレにまけないくらいしっかりとサンバソウの旨みを感じることができます。これは、なかなかによい酒の肴です!美味しいですね。手間は少し必要ですが、それでも価値のあるくらいオススメできる食べ方です。骨ごと食べてカルシウムも取れるので、お子様にも良いですね。