続きこれは何でしょう。これは、塗るカマンベールチーズです。美味しいから、もうすでに半分くらい食べてしまいました。この塗るカマンベールは、以前紹介したことがあります。(チーズ作りその3)以前紹介したときは、まったく予期せずに、偶然このチーズが出来たのですが、その後、試行錯誤を繰り返し、とうとうレシピ化に成功したので発表します。これならもう日本の一般家庭で失敗せずに作れますよ。日本発!衝撃の新ジャンルチーズ、塗るカマンベールです。TPP交渉参加を機に、世界へ売り出しましょう!!スポンサーリンク◆塗るカマンベールの作り方ヨーグルトを作る市販のヨーグルトをそのまま使っても良いけど、生乳100%のヨーグルトを使用すること。ヨーグルトの水を切る(丸1日)ザルに手ぬぐいを敷いてヨーグルトをぶちまけ、1日置く。重石を乗せて水を切る(丸1日)水きりヨーグルトの重量の3%の塩を表面に付ける塩は表面になすり付けるだけで中までしみ込みます。適当な容器に入れて冷蔵庫で約1ヶ月放置するピンク色のカビのようなものが生えてくるのはOK、それ以外のカビは味見してみて不味ければ取り除く。※腐敗のリスクを避けるために、夏場は、2の工程以降は冷蔵庫内で行ったほうが無難です。これが拡大した画像です。約1ヶ月の熟成でこうなります。表面にピンク色と言うか肌色のようなものが発生しています。これがカビなのか、酵母菌なのか、それ以外の菌なのか、何か分かりませんが、これが表面をコーティングしてくれているために、他のカビ等からチーズを守ってくれているのです。以前の記事では、トーストに塗る食べ方を紹介しましたが、クラッカーに塗って食べても良し。味は、カマンベールのようで、食感はクリームチーズのようです。クラッカーに塗って、ママレードを付けるのも良し。ママレードは、手作りのレモンママレードです。クラッカーに塗ってアンチョビを乗せるのも良し。クラッカーに塗ってイチゴジャムを乗せるのも良し。これも手作りのイチゴジャムです。塗るカマンベールの料理法は、単純にクラッカーに塗ったものばかり紹介しただけで、申し訳ないですが、自家製チーズの新スタイルを打ち出したと言う事で、心はそれでいっぱいになってしまったのです。今度は、料理法まで考えて発表しますね。74be16979710d4c4e7c6647856088456お久しぶりです!塗るチーズは安定感抜群のようですね。ところでコーティングの味というのはやはり塩辛いものなのでしょうか。コーティングも柔らかそうに見えますが、食べない方がいいのですかね。74be16979710d4c4e7c6647856088456ご無沙汰ですね。塩味は、全体に満遍なくしみ込んでいるので、表面が特に塩辛いという事はないです。コーティングは、やわらかく、多少エグ味があります。エグ味が気になるなら取り除けば良いと思いますが、私は取り除かずに食べてます。機会があれば家に試食に来てください。74be16979710d4c4e7c6647856088456素晴らしいの一言につきます。チーズ好きなのでもう見てるだけでたまりません。男料理って発想が素晴らしいですよね。水切りヨーグルトまでは作ったことはありますが、こんな方法があるとは!さっそく試してみあます。なしにゃんこさんありがとうございます。チーズ作りは、失敗が多いので、最近やってませんでしたが、反響があるのでまた挑戦してみようかという気になってきました。今度は長期熟成チーズを成功させたいと思っています。ちなみに、自家製ヨーグルトを作るときは、牛乳1リットルで作ってます。PMヨーグルト成功しました、放置の我慢が足りなかったようです。今回水筒で保温したのですが、それも良かったのかも。前はタオルで巻いたりしてたけど、全然冷えてたので。このレシピ化された塗るカマンを作るべく重しをかけております。画像を見たところ結構重そうな重石をのせてますね。PM>あさかわださん北海道は寒いですから、しっかりと保温しなければいけないのでしょうね。塗るカマンは重石いらないですよ。水分が残っているために、柔らかく、それで塗る事ができるのです。重石を乗せるのは、数ヶ月熟成させるチーズです。重石は2.5kgです。我が家にはこれしかないからです。最近は思石で水を切るのではなく、冷蔵庫で乾燥させながら熟成させる方法を採ってます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(チーズ作りその1)自宅でレンネットなど特別な素材や道具を使わずにチーズを手作りしてみます。(チーズ作りその5)前回は、中長期熟成チーズを、サラダの具にして食べるところまで紹介しました。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。...杉山金属プチスキレットはどうなのか杉山金属プチスキレットを入手しました。