美味しい「味噌選び」のコツ美味しい「味噌選び」のコツまず、試食ができるということが第一条件になりますが、一つは少量をなめてみることです。非常に塩辛い、糀臭い、豆臭さが残っているものは、大豆、糀、塩がこなれていないもので良くありません。次に香りが良いということ。味噌特有の好ましい香りがあるものは味噌汁にした時に、はっきりとした差があらわれます。鍋の中にかたまりになって沈むものは、良質であるとはいえません。全体に沈んで真ん中に数か所穴があくのが熟成した味噌です。古くなりすぎても風味が落ちますので、回転の良い専門店などで新しいものをこまめに買うことが望ましいでしょう。自分のお口に合った味噌を選んでください。青源味噌のホームページへようこそ!味噌は千年の歴史を持つ伝統的発酵食品です。その奥の深さはまさに日本人の知恵の結晶であり、大事な財産でもあります。古い、面倒、時代に合わない、といわれ続けながら、味噌をはじめとする伝統的発酵食品の驚くべき機能性は当然のこと明らかになり続けています。すべてが欧米化されIT化される中、ストレスが日本社会を蝕んでいます。今こそ求めねばならない食の方向性は「伝統の日本的食文化」です。当社はそれに「味噌文化の創造」という企業理念のもと取り組んで参ります。