赤坂にあるライブ&レストラン「ノヴェンバー・イレブンス」の松田シェフにお話を伺いました。島田青果とお付き合いされて、どこにメリットを感じますか?1、2にも「コミュニケーションの良さ」ですね。定期的に、旬の野菜や果物を持って尋ねてきてくれて、特長を丁寧に説明してくれます。素材の情報を細かく知ることは、けっこう苦労します。実際の商品を手にしながら、ときには味見をしながら情報をいただけるので、2倍も3倍も知識が豊富になっていくんです。食材とコストのバランスを考えるうえで大変助かってますね。注文したものを届けてくれるだけの青果店が多い中で、ほんとうに貴重な青果店だと思います。メニューづくりにどう生かされているのですか?ちゃんとインプットされて、メニュー作りに生かされていると思います。生産者の意図を知ることも料理人には大切です。黄色と白の2色のトウモロコシは生産者の方が意図的につくっている、ということを知るだけで、メニュー名に反映させたり、料理の色彩にもいかせますよね。お客様へのセールストークにも使えます。野菜のピューレも、個人的にはとても好きなんです。メインディッシュと相乗効果のある食材を選びますね。肉料理にリンゴのピューレをあわせることも多いですね。夏なら枝豆やグリーンピースのソースなどもおいしいですよね。赤ワインには、フルーツトマトのソース・・・。食材のことを知れば知るほど、どんどんイメージが広がっていきます。島田さんから「ぜひ使ってみてください!」と薦められるものの中には「これ、どうやってアレンジしようかなぁ?」と頭を悩ます食材もあるんですよ(笑)こちらもプロの料理人としての意地がありますし(笑)でも、そうやってメニューの幅が広がっていくこともあるんですよね。これからも頼りにしてます。島田青果の業務用卸・カット。