ヨーロッパ産、南米産などと世界各地の品種や産地のものを厳選し、使用しています。栗は、他のナッツ類より脂質が少なく、でんぷん質が多いのが特徴で、その他たんぱく質、ビタミンA・B1・B2・C・カリウムも含まれ、食物繊維やミネラル類も豊富。渋皮には、ポリフェノールの1種であるタンニンも含まれております。やわらかくて栄養のバランスも良い栗は、お子さまからご年配の方までたいへんおすすめの食材となります。栗は栄養満点!米の至宝、アンデス栗。世界には四大の栗があります。こだわり砂糖の種類による使い分け上白糖を焼菓子に使うとやさしい味になります。三温糖は表面にカラメルがかけてあるだけなので使いません。黒糖は以前は料理によく使っていました。赤ワインとよくあいます。こだわり讃岐三谷家の和三盆糖を使用。和三盆糖は、創業文化元年という由緒ある歴史のある讃岐三谷家の和三盆糖を使用しています。丹精こめた手作りのため、栄養分を逃がさず舌ざわりもとてもなめらか。口いっぱいに広がる和三盆糖の力強くも上品で、やさしい甘さをお楽しみいただけます。こだわりバターの種類による使い分け発酵バターは焼菓子に使うととても風味が豊かになりますが、濃厚になりますのでシンプルなものに、無塩バターは素材の風味と生地の風味を両方生かしたいときにとお菓子によって使い分けております。音衛門で使うマーガリンはトランス脂肪酸対策がしてあるので健康に気を使っている方もご安心いただけます。ラヴィエットA.O.C.発酵バター。深いコクと香りを持ち、世界中の高級レストランで使われているとても贅沢なバターです。どの伝統的な農産物を保護する法律の名称。細かく定められ、この厳しい基準を満たした製品だけが認証され表示を許可されます。国家がその品質の高さを保証した特別な商品の証です。北海道まで出向き出会ったバター、それが伝統ある農場、町村農場さんの無塩バターでした。ヨーロッパのバターに負けない風味とコクが口に残ります。おとえもんが牧場までお伺いして分けていただいた特別なバターです。こだわり北海道・前田さんの小麦〜生産者の「お顔」がわかる小麦で〜北海道本別町の前田茂雄さんに格別のご配慮をいただいて、「音衛門専用」に小麦を収穫、保管いただき、他生産者様の小麦とはきちんと区別して、製粉工場に運んで、特別にその小麦だけを小麦粉に挽いていただきました。北海道本別町の篤(とく)農家前田さんの汗の結晶を北海道江別市の製粉会社がプロの技で磨き上げ小麦粉にしてくださいます。粟国(あぐに)の塩は、さんご礁の海からくみ上げた海水が、風と太陽熱で蒸発し、その後も人の手、自然の力で時間をかけてじっくりかけて生成される海の結晶です。