シマアジ今月は、木曜日が5回もある大漁月。シマアジまさにこれからが旬の、大富先生の大好きな魚。頭から背中に向かって緩やかに盛り上がったフォルム。市場で見かけるのは50cmくらいまでのものが多いです。先生はシマアジのことを“アジの仲間の味の王様”だとおっしゃいます。言うと・・・:私が生まれて初めてシマアジを食べたのは大学4年生の時でした。東京で一人暮らしをしていた私には、シマアジなんか高嶺の花でしたが、当時所属していた研究室の教授が刺身を食べさせてくれたんですよ。学生みんなで分けたので、食べたのはほんの2切れほどでした。それでもシマアジの極上の味を知るには十分でしたよ。お刺身でまず大事なことは、「脂がのって甘味があるかどうか」ということです。同じ魚でも季節によって脂ののりが違うことがよくあるんですが、脂ののる時期がいわゆる旬。脂ののりに加えて重要なのは、「食感」ですね。食感は、一概にどんなものがいいかは言えません。魚によって違いますし、好みもあります。:フグはしこしことした歯ごたえを楽しみますし、マグロの赤身だと私は少しねっとり感のあるのが好きですね。・・・その中でもシマアジは最上級です。」が“黄金比”で混ざり合うと、究極の「絹のような食感」が出来上がるんです。シマアジは高級魚なので、養殖もされています。脂はあるんですが、食感は旬の天然魚にはかないません。鹿児島は全国でもめずらしい天然シマアジの漁場がある県。この夏、シマアジのお刺身を楽しみましょう。時によっては20cmくらいの若魚も獲れます。シマアジの名前の由来にもなっている黄色い縦じまがくっきりとしています。「小さくてもシマアジ」です。小型のものは値段が安いですから、見つけたら、ぜひどうぞ。