現在の閲覧者数:フランス料理オマールエビのアメリケーヌソースフレンチ食材としてポピュラーなオマールエビですが、単純に茹でるか蒸すだけでも美味しいです。こちらで紹介したオランデーズソースも良く合うのですが、今回はアメリケーヌソースを作ってみました。海老のオランデーズソースオマールエビの殻はとても硬いので注意してください。伊勢海老で作っても良いと思います。アメリケーヌソースの本格的な作り方はこちら。海老のグラタンアメリケーヌソースインスタントスープで代用したものがこちら。アメリケーヌソースオマールエビは名前はエビでも、味や食感はタラバガニに近いです。海老の進化の過程でも、アミ↓クルマエビ系(泳ぐ)↓イセエビ、オマールエビ、ロブスター系(海底を這う)↓ヤドカリ(貝殻を住処にし、体が左右非対称にゆがむ)↓タラバガニ(ヤドカリの名残で左右非対称)↓ズワイガニと進化したらしく、味がタラバガニに似てるのもなんとなく納得できます。150mlオマールエビを蒸す茹でても良いですが、蒸したほうが柔らかくなります。大きめの鍋などの底に水を入れてお皿を置いて・・・オマールエビを入れて、蓋をして蒸しましょう。(蒸し器で蒸しても良いです)15分くらい蒸しましょう。尾の部分と頭の部分を外します。頭の部分のミソは取り出します。パスタソースに加えるのに使っても良いですし、アメリケーヌソースに少量加えても良いと思います。尾の部分の殻をはずします。ハサミの部分は、ツメの部分を折り取ります。反対側にも切り込みを入れて殻を外します。ハサミの部分はとても硬いので叩いて割れ目を入れます。割れ目からキッチンバサミなどで切って殻を外します。海老の殻をフライパンに入れて炒りましょう。乾燥してきたら、一度ビニール袋などに入れて叩いて砕くと、より濃くスープが取れます。乾燥してきたら、少し砕いて、白ワインを入れて少し煮込みます。一度、ザルなどで漉して、殻を取り除きます。海老のミソも少量加えてみました。トマトペーストを入れて混ぜ合わせてソースの完成。お皿にソースを流して、海老の身を盛り付けて完成!蒸したブロッコリーを添えて、イタリアンパセリを飾っています。日本国内への配送に適用されます。