すじこをほぐしてキレイに洗い水分を取る。1.と2.を合わせて一晩漬ける。2017.10.098イイネ!seri_chanかき混ぜごはんのチャートです。最後までお醤油の旨味も感じられた気がします。甘味事態はないので、塩味は感じますがとても良い感じの塩味です。葱と一緒に食べると、塩味が少し押さえられ、マストアイテムでした。小豆島のかき混ぜごはんを作っていました。旨味成分の全窒素分が高くお醤油のみの味付けで、具材を煮て炊き上がったごはんに混ぜるだけの『かき混ぜごはん』お醤油屋さんおすすめのごはんだそうで近くのスーパーで再仕込み醤油を仕入れて作ってみました。炊飯ではなく、混ぜるそうです。することによって、お醤油の香りがしっかり残り、口の中に入れた瞬間にお醤油の風味をより感じられるそうです。確かに、炊き込みご飯にするよりかき混ぜごはんの方がお醤油の香りがしっかり残り風味も格段に良くなっていました。お醤油のみの味付けですがお揚げや舞茸の旨味と一緒になりこんなにも美味しくなるのかと感動。̄;)家族全員から大好評♪~材料~ごぼう1/2本、人参1/2本、栃尾油揚げ1枚、舞茸1パック、しょうが1かけ再仕込み醤油150cc、ごはん2合~作り方~ごぼう→ささがき、人参→ささがき、油揚げ→きざむ、舞茸→きざむ、しょうが→千切り●お鍋にお醤油以外を入れて炒め、しんなりしてきたら、お醤油を入れて少し炒める。ごはん2合分に、好みの分量を入れて混ぜたら完成。お好みでネギをちらす。テレビではこんにゃく、ちくわが入っていましたが今回は無しで。甘口の醤油で味をととのえることで、より複雑に美味しい味になったと自画自賛です♪2017.10.076イイネ!kiyomiaoyamaこんにちはーっ。幻の尾崎牛!!きたーっ!!贅沢にも、尾崎牛で「和風ミートソース」作っちゃいました。チャートは、尾崎牛の部分と、トマト缶(無塩)の部分を重ねながら作り、味をプレミアムしょうゆか濃口混合のどちらかに決めました。味付けや付け合わせの段階でチャートの形が変わることから、私は3色《(黒)ミートローフ自体の味、(緑)ミートローフにマッシュポテトとクレソンを加えた味、(赤)ミートローフにマッシュポテトとクレソンを付け合わせてソースをかけた味》に分けて描いてみました。(緑)の段階で醤油は濃口がいいかな?と決めて後は酸味や甘味を足したくてケチャップとみりんを。それだけではなじみにくいので肉汁も加えてみました。描いていて思ったのはチャートにない味が線を引っ張ることであたかもあるように見えてしまうこと。ないものを0にして描いてみたら右図の様になりました。見やすくなりませんか?もしかしたら見当違いかもしれませんけど!!︎(笑)でも尾崎牛の濃厚でありながらさらっとした脂質を最大にいかせたお料理にはなったような😃ごちそうさまでした✨2017.10.067イイネ!ヤマサ醤油ちぽさんから、下記のようなご質問が、ブログ記事「動画公開!「おいしいしょうゆ研究部」第5回【料理としょうゆのマリアージュチャート】篇」https://recipe.yamasa.com/blog/shouyu05_shoyumariageの方にありました。下記のようにお答えしましたが、ブログ記事のコメントには画像が載せられないので、こちらに山葵を加えた後のチャート図をUPいたします。>おっしゃる通り、他の調味料やスパイスを加える場合は、加えたことによってチャートの形が変わりますので、加えた調味料やスパイスもチャートに落とし込みます。山葵を加えると、「中和のペアリング」で「油性」と「脂質」が減り、「風味のペアリング」で「フレーバー」と「辛味」が増えて料理のチャートの形が変化します。それに対して、どのようなイメージの完成形にするか?ですが「油性」と「脂質」が減った分、「再仕込」でなく「濃口」を使うというのも1案になると思います。Reserved.レシピをさがすハッピーレシピ部キャンペーンYAMASAポイントよくあるご質問ログイン会員登録EnglishFrançaisрусскийEspañolItalian。