定番パスタのミートソースをひき肉だけを使って簡単につくります。肉を練らず、肉を触らずに焼くことで、肉の香ばしさと存在感が引き立つミートソースが仕上がります。続きを読む洋食スタイルのミートソースです。ミートソースの構造はひき肉のイノシン酸と野菜のグルタミン酸で旨味の土台をつくり、そこに糖分で厚みを加えていくイメージ。今回はシンプルに玉ねぎの代わりに砂糖を使い(玉ねぎと砂糖は同じショ糖の甘みを持っています)、短時間で仕上げます。コツは『ひき肉を練らない』ことです。10分ミートソース材料(2人前)フェデリーニ(またはスパゲッティーニ)...160g合挽き肉...250g〜300g塩...小さじ1/2(3g)砂糖...小さじ1+1/2(5g)水...大さじ1にんにく...1片(みじん切り)オリーブオイル...小さじ2トマトジュース(無塩)...200cc小麦粉...大さじ1ウスターソース...小さじ1粉チーズ...適量1.合挽き肉はパックの底に水気(ドリップ)が出ていればペーパーなどでふき取っておく。塩、砂糖を溶かした水を振りかけ、10分以上置く。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、中火にかける。ニンニクが泡立ってきたら、1のひき肉を入れ、そっと広げる。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。幡野広志の、なんで僕に聞くんだろう。博識、樋口直哉さん(Travelingfoodlab.)が、味噌汁、ハンバーグ、チャーハンなどの定番メニューを、家庭でいちばんおいしく作る方法を紹介します。アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。他の著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、料理本『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)などがある。記事の書籍化のお問い合わせcakes。