R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。30日イタリア焼き菓子アトリエキカさんでは、28日~Ananoさんの作品展が始まっています。今年のテーマはLuce。bearがキカさんの空間に飾られています。お菓子もイタリア菓子のオーダーをいただきました。Ananoさんの展示に合わせて、小さな焼き菓子を、と。行ってみよう!と思ったのですが、ちょうど夏休み中...。数少ないイタリア菓子のレシピを見ながら大奮闘しています。「貴婦人のKISS」という名前のピエモンテ地方の焼き菓子です。ヘーゼルナッツを加えたスノウボールのような丸い焼き菓子をチョコレートでふたつくっつけたカワイイお菓子です。Diamanteは、周りにつけたグラニュー糖をダイアモンドに見立てたウンブリア地方のクッキー。中にはレーズンが入ります。まりこさんから、アマレットが入ったお菓子をリクエストいただきました。アマレットとは、アンズの核(杏仁)の香りのするお酒です。ピエモンテ地方のAmarettiという丸いメレンゲ菓子がそれです。アーモンド、シナモン、アマレットリキュールの香りが交差したお菓子になりました。サヴィオーズィは、北イタリア・ヴェネト州のクッキー。バターにメレンゲを合わせた、軽い歯ざわりの絞り出しクッキーです。バニラビーンズも入り、香り豊かに焼き上げました。Bueは、「牛の目」という意味のジャムクッキー。ヘーゼルナッツをたっぷり使った厚めの生地にラズベリー&イチゴジャムを挟んでいます。この中から、何種類かをカフェやお土産用にお作りしています。どれもバターの多い、リッチな焼き菓子です。レシピを見て、試作して、わたしなりのお菓子に調整していく作業はとっても楽しくて仕方ありません。地方菓子は本当におもしろいです!見よう見まねの「なんちゃってイタリア菓子」ですがAnanoさんの展示をご覧になりながら、イタリアの風景を想像していただけたら、と思います。桃のムースレッスンで生徒さんが作られたお菓子は時間がなかったり、バタバタしていたり、またお教えしている身なのでめったに写真は撮りません。この日は生徒さんが撮られている時に1個お借りしてちょちょっと(傾き気味に)撮らせていただきました。桃のムース、桃のジュレと桃尽くしのヴェリーヌです。昨年まではシャルロットの形でお教えしていましたが今年は流行のグラスデザート(+ハート型のムース)でお教えしています。下準備が欠かせないお菓子です。桃の優しいおいしさを全部召し上がっていただけるケーキなので楽しく準備させていただいています。19日お知らせケーキを置いていただいているカフェの、夏休みのお知らせです。(0467-25-0359)8月19(火)~27日(水)どうぞお気をつけてください。今日は、来月末のお菓子講習会の予行練習をしてきました。昨年改装されたそうで、大きくてピッカピカなキッチンでした。先週末に申し込み締切だったので、生徒さんやお友達から「受かりました!」や「落ちてしまいました...」のメールをいただいていますがスタッフの方のお話によると、過去最高の応募数だったそうです...!本当にありがとうございました!いらしていただけない方には、本当に心苦しいです。申し訳ありません...。焼き物二品を試作させていただきました。パウンドは、納得いく焼き上がりではなかったので、もう1回試作させていただく予定です。(ドン臭くてスミマセン...)さて、明日(20日)からアトリエキカさんでは「Souvenir展」が始まります。Codで仕入れていらしたアメリカン・アンティークなど、ステキな品々が並びます。Codのパン屋さんで、毎日おいしいマフィンを召し上がっていらしたそうで日替わりでいろいろな種類をお作りする予定です。02日オレンジクリームのケーキ(追記あり)カフェエチカさん(0467-23-7292)にお出ししているケーキがオレンジクリームのケーキに変わりました。この暑さの中、少し酸味のあるケーキの方が召し上がりやすいと思ったのですが前回がグレープフルーツロールだったのでまた柑橘系だと代わり映えしないなあと思い、試行錯誤した新作です。オレンジは絞ってジュースにし、卵や粉、バターと合わせてクリームを作り、さらに生クリームも加えてまろやかにして、スポンジの間に挟みました。(「まろやかに」って単語、最近使わないですね...。書いててちょっと恥ずかしいのですが、クリームだけだとちょっと濃厚だったので生クリームを少し足して、正に「まろやかなクリーム」に仕上げました)この、生クリームを入れる前のクリーム(オレンジカードと言います)をキカさんの白ワインのムースに忍ばせています。スポンジはシロップがしみこみやすいよう、粗めの配合です。先日の和泉シェフの講習会で教えていただいたバターの加え方を実践してみたらシロップはしみこみやすく、けれども以前よりキメの細かい生地に進化した気がします。(このスポンジは、9月の特別講習会でお教えする生地と同じです。)優しい味わいのケーキになりました。召し上がってみてください!エチカさんは4日(月)、臨時休業されるそうです。お気をつけくださいませ。レッスン募集のお知らせです。白ワインのムースアトリエキカさんでは、井上正人さんのJewelry展が始まりました。ケーキは「白くて四角くてお酒の効いたケーキ」とご依頼を受けて白ワインのムースです。ドイツの甘い白ワインをたっぷり使いました。火を通しているので、アルコール分はほとんど飛んでしまっていますが香りはしっかり残っています。スポンジとムースの間にはオレンジクリームを少し挟み、ちょっと変化をつけました。白ワインと合わせるものを何にするか悩んでいてカクテルのkirから、カシスのムースを間に挟もうかな?と思っていました。正人さんの作品を考えるとあのカシスの色はちょっとインパクトが強いなぁと思いムースやスポンジに馴染みやすいオレンジのクリームにしてみました。(このオレンジクリームは、エチカさんのケーキにも登場しています。写真を撮ったら、また書かせていただきます!)アクセサリーもシルバーでとっても涼しげです。メッセージを入力してください。