9月~11月9月~11月のお薦めは、栗、リンゴ、南瓜、さつま芋などを使ったお菓子です。和栗のモンブラン毎年秋にはお薦めのお菓子として御提案している和栗のモンブランです。底生地はサクサクのメレンゲですが、この部分はスポンジ生地に変更可能です。クリームは3種類、まずは茹でた栗をフードプロセッサーでなめらかにした表面のクリーム、中に隠れているのは生クリームとカスタードクリームです。かかりますが、それぞれのパーツを作り置きしておいて、食べる時に組み立てるといいです。このお菓子はモンブランの形ではなく栗のクリームを使ってロールケーキも御提案出来ますので、ローるケーキを御希望の場合はその旨をお知らせ下さい。栗のマドレーヌ栗のペースト(市販)を使っていない作るマドレーヌです。普段お作りのマドレーヌのバリエーションとして秋の季節に栗バージョンを加えてはいかがでしょう。栗とナッツのタルト生地の中にはアーモンドクリーム、クルミ、そして栗のシロップ煮が沢山入っていて、15cmながら手にするとずっしりするほどのタルトです。表面にクランブルを散らして焼きますので、焼いて翌日ぐらいまではザクザクした食感が嬉しいです。翌日以降はクリームが落ち着いた味わいになります。濃厚な味ながら決して重い味ではありません。切ってお楽しみください。南瓜のモンブラン南瓜のペーストを使って南瓜のモンブランはいかがでしょう。絞りの口金を星型や丸口に替えてハロウィンの準備にも良いのではないでしょうか。土台はビスキュイ生地のロールケーキ(生クリーム使用)をスライスして使っています。スポンジ生地とは少し違う表面に粉糖を振って作るビスキュイ生地も美味しいものです。ビスキュイ生地をスポンジ生地に変更もできます。上記の和栗のモンブラン同様、南瓜のクリームを使ってロールケーキにも変更可能です。ハロウィンを想定のうえ御希望なさる場合は、その旨をお伝えくださいますようお願いいたします。南瓜のパウンドケーキ南瓜という材料は非常に優しい風味で、主張させることが難しいです。「南瓜って、どんな味?」と、たずねられたら「甘くて、ほくほくしていて・・・ちょっとさつま芋と栗とかぶる部分があって・・」と、表現するのが難しいです。南瓜ファンの方々には叱られるかもしれませんが、カラメルを作って炒めた南瓜を入れました。カラメルのおかげでバターの風味とよく合い、喉を通る時に良い風味を感じさせてくれます。カラメルのおかげで南瓜そのものの味は消されてしまっていることが少し残念な部分です。総合的にみて私のお気に入りのパウンドですので、ご紹介いたします。小さいタルトタタンタルトタタンと聞くと、15cmや18cmの大きい目の型で作るイメージがあるかもしれませんが、カットする面倒やカットした後の残りの様子を考えると、このように1人分ずつで作ることをお薦めします。使用する型はプリンカップか100円ショップのラムカン(ココット)です。底生地は本来パイ生地を使用しますが、タルトのブリゼ生地を使います。召し上がる時、少し生クリームを添えても美味しいです。アメリカン・アップルパイパイ生地とも違う、タルトのシュクレ生地ともブリゼ生地とも違うお手軽なアメリカン・パイの生地から作ります。りんごをスライスしてたっぷり生地にのせて焼きます。上下の生地の中で生のリンゴがその果汁と少量の砂糖で蒸すように調理されていきます。砂糖の量はお好みですので、リンゴの酸味を感じられる仕上がりとなります。レッスンでは16cmほどのパイ皿を使用します(上の写真は27cmほどの大きいパイ皿でつくったものです)が、大きいサイズを御希望の場合は、その旨をお知らせください。生のリンゴをたくさん入れますので、翌日以降、リンゴからの果汁で底生地が柔らかくなっていくことを御理解および御了承ください。(リンゴによって水分量が違いますので、どのぐらい果汁が出るか予測できません。)ウィーン風チーズとリンゴのタルトタルト生地の中にリンゴのコンポートとレーズンを卵とクリームチーズのアパレイユに入れて焼いたチーズケーキです。優しい味わいのチーズケーキ・タルトです。焦がしバター、卵、アーモンドパウダーを混ぜたアパレイユを流して焼いたミルリトンというお菓子です。焼く時に表面に粉糖をふりかけるので、焼き上がりはパリッとしています。翌日以降は焼けた粉糖のパリっと感はなくなりますが、アパレイユが全体に馴染んで別の美味しさが出てきます。毎年秋になると作りたくなるお菓子です。櫛切りした生のリンゴを生地に入れて焼くケーキです。混ぜて焼くだけですが、コンデンスミルクが少し懐かしい味のするお手軽ケーキです。大変なイメージがあると思いますが、捏ね始めから焼き上がりまでが約1時間ほどで出来るパンです。ここでは季節的にリンゴの甘煮を入れますが、ツナ、コーン、肉まんの具など、具を変えれば色々なパンが出来ます。プルーンとリンゴジャムのタルトタルト生地にリンゴジャムを乗せ、ドライプルーンを置いたら、卵と生クリームのアパレイユを流します。これを焼いたらフランというタイプのお菓子の出来上がりです。フランはサクランボやアプリコットなどの果物とも相性が良いですが、ここでは季節の果物のりんごをジャムにして使います。さつま芋とあんこのパウンドケーキさつま芋を角切りにしてあんこと一緒にパウンドケーキにしました。和風のパウンドケーキはお正月にも使っていただけると思います。甘さ控えめでどっしりしたケーキは、休憩タイムに軽食のようにも召し上がってください。バナナとサツマ芋のタルトタルト生地にアーモンドクリーム、バナナとシロップ煮のさつま芋をたっぷり入れ、クランブルをふりかけて焼いたタルトです。召し上がる時に塩をパラパラとかけていただくととても美味しいです。このお菓子は1月~4月のお薦めお菓子にも登場しています。玄米サブレと抹茶サブレ玄米粉と炒り玄米、バターが香るサブレと少し抹茶が強いかしら・・・と感じるほどしっかり抹茶が感じられるサブレです。1~4月の楽しいおやつにも御紹介しています。秋からお雛様の頃まで重宝する小さいお菓子です。生姜のチュイルと黄粉ボール生姜のピリッとした風味とパリパリした食感が美味しいチュイル、そして優しい風味の黄粉のボールです。(黄粉ボールの写真が無く、すみません)このお菓子も秋からお雛様の頃まで重宝する小さいお菓子です。