発色剤亜硝酸ナトリウムは、タラコやイクラなどの魚の卵、ソーセージやハムなどの食肉製品に発色剤として使用されます。発色剤は、魚の卵や食肉製品のきれいな赤色を保たせたり、黒ずみを防いで食品をより美味しく見せるためものもです。発色剤硝酸カリウムは、ハム、ソーセージやウインナーなどに、きれいな肉の赤身を保つために使用されています。発酵調整剤としてチーズにも使用されています。硝酸カリウムは、毒性が強い食品添加物の一つです。したがって、ADI(1日許容摂取量)と使用限度が定められています。発色剤硝酸ナトリウムは、ハム、ソーセージやウインナーなどに、きれいな肉の赤身を保つために使用されています。発酵調整剤としてチーズ清酒にも使用されています。使用限度が設定されています。発色剤硫酸第一鉄は、漬物、加工豆類(黒豆)、果物や野菜に使用されている発色剤の一つです。加工豆の色を、きれいな黒色にしたり、野菜や果物の変色を予防するために使用されます。別名、硫酸鉄ともいいます。インク、栄養ドリンクやサプリメントなどにも使用されています。