(笑>100年のボルドーの歴史の中で・・・これはドラマ中でも遠峰が口にしましたが、100という数字がどこから出てきたのか気になりますね。>閉じているワインに空気を通して酸化を促し、熟成したワインの香りや味を開かせる作業。これはたぶん、元々の記述は、閉じたワインに熟成感を与えるというニュアンスなんでしょうね。それにしても、酸化だけでは熟成するはずもなく・・・大いに誤解を招く表現ですね。そもそも、ワインを開かせる事を目的とするデキャンタージュすら、まだ否定的な方がいらっしゃるくらいですから。ちなみに、ドラマ中で遠峰はきちんと「ソムリエール」と言っていますね。