~当社で使用している酒米のご紹介~(当社ホームページでは、酒造好適米であるか否かにかかわらず、お酒造りに使うお米のことを「酒米」と呼んでいます。)酒米の違いは呑み手はもちろん造り手としても日本酒を愉しむうえで欠かせない要素です。当社では蔵人や地元の農家と協力し、様々な酒米を生産して酒造りをしています。県内で生産が困難でも魅力的なものがあれば積極的に入手・酒造りを行っています。酒米のみならず酵母、種麹菌などの組み合わせを含めるとお酒造りの可能性は無限大に広がります。毎年醸すお酒の本数が限られている中、新たな挑戦に取り組むことで、いつまでも初心を忘れることなく、酒造りに挑みたいと思います。クリックすると各酒米を使用したお酒の一覧が表示されます。このページの情報はあくまで当社のデータや主観によるものであり、一般論ではありません。酵母や造り方次第で大きく特徴が変わりますので、情報の転載等はお控えください。山田錦(やまだにしき)兵庫県が誇る、「酒米の王様」です。醸造特性が群を抜いて高く、全ての酒米の中でも特に扱いやすいのが特徴です。製麹、仕込みどの工程においても優れた適性を発揮します。全国の蔵元が様々な酒米に挑戦する百花繚乱の日本酒業界ですが、山田錦の生産量は今なお増え続けています。今後も酒米の王様であり続けるのでしょう。味わいの特徴:雑味の非常に少ない酒質が特徴です。お米の甘みも出やすく、気品のある味わいが愉しめます。秋田酒こまち(あきたさけこまち)2001年に登場し、全国を代表する酒米となった、秋田のスター米です。酒造適性はもちろん、栽培特性にも優れていたことが大きな要因です。育てやすく、収穫量も多く、雑味が出にくい。三拍子そろった非の打ち所がない酒米です。味わいの特徴:雑味が少なく、綺麗な酒質です。お米の甘みはやや控えめで、透明感のある美しさが愉しめます。美郷錦(みさとにしき)美郷錦は秋田県が開発した酒米です。全国生産量1位の山田錦と3位の美山錦という大御所を両親に持ちます。期待の新人は、お坊ちゃま過ぎたか、病弱で育てにくく、希少米という立場になってしまいました。無限の可能性を秘めたこの酒米を、当社では大事に使い続けていきたいと思います。味わいの特徴:美しい酸味を出し、後味も非常に美しいです。消えていくキレの良さは秀逸です。亀の尾(かめのお)明治時代から昭和時代にかけて、酒米のみならず食米として全国で広く普及したお米です。発祥は山形県と言われています。コシヒカリやササニシキなど、多くの有名米がこの亀の尾の子孫にあたります。栽培が非常に難しく、品種改良が繰り返されるうちに姿を消しましたが、最近ではその酒造適性に注目が集まり、生産に挑戦する農家が増えています。味わいの特徴:「良い酒は水に似る」を最も体現できる酒米だと考えています。ほどよい酸味と水のように美しい透明感が愉しめます。次ぐ第三位の生産量を誇る酒米です。長野県の酒米ですが、秋田県でも広く生産されています。造り方次第で綺麗な酒にもうまみのある酒にもなる、オールラウンダーなお米です。味わいの特徴:「酸味」「旨み」「渋み」など様々な味わいがバランスよく主張します。吟の精(ぎんのせい)1992年、秋田県独自の酒米として開発されました。非常に大きい粒を持ちながらも背丈がそこまで高くなく、栽培特性に優れているのが特徴です。日本酒造りでは、外硬内軟な蒸米が良いとされています。この吟の精は外硬内軟な蒸し上がりになりやすく、上質な吟醸麹を造りやすいのが特徴です。味わいの特徴:ふくよかな旨みや、お米の味わいが酸味と調和します。旨みがありながらも爽やかな味わいです。秋の精(あきのせい)酒造適性もさることながら、栽培特性に特に優れている秋田県の酒米です。扱いが難しいお米ですが、この米の旨みを上手に引き出すと素晴らしい日本酒を生み出すことができます。当社では旨みにこだわる「うまからまんさく」の仕込みに利用しています。味わいの特徴:旨みのある味わいは、食中酒として最適です。燗にすると、奥に秘めた柔らかさが表に出てきます。星あかり(ほしあかり)親株である「初星」と開発者である東北電力の「あかり」から名付けられた、東北地方固有の酒米です。有名米が誕生した時期と重なったこともあり、現在では使用しているのは数蔵と超希少米となってしまいました。誰もこの酒米の本気を引き出しておらず、星の数の如く無限大の可能性を秘めたこの星あかりが、当社で輝き続ける存在であってほしいと願います。味わいの特徴:シャープな味わいがお愉しみいただけます。端麗ですが味の奥にすっきりとした甘みと酸味があり、味のまとまりを生み出しています。雄町(おまち)岡山県で生まれた日本最古の酒米です。現存する酒米の半数以上がこの雄町の遺伝子を受け継いでいます。背丈が非常に高く、悠然と田にそびえ立つその姿は、まさに酒米の『始祖』たる風格です(ただしその背丈ゆえ極めて倒伏しやすく、栽培は非常に難しい)。王の座は孫である山田錦に譲りましたが、初代の王としてこれからも素晴らしいお酒を生み出し続けます。味わいの特徴:口に含んだ瞬間は非常に綺麗で、そこから徐々にお米の甘みや味わいがほのかに広がっていく、奥行きのある味わいをお愉しみいただけます。愛山(あいやま)雄町を多重交配して生まれた酒米です。非常に柔らかく溶けやすい性質を持ちます。溶けやすいのでお米の持つ甘みや旨味がダイレクトに酒質に出やすく、味に幅のあるお酒が出来上がります。近年特に注目が集まっている酒米の一つです。味わいの特徴:愛山の特徴は強い甘味です。当社の愛山仕込みの日本酒度は中辛口ですが、辛さの中にはっきりと甘さのある、不思議な味わいをお愉しみいただけます。朝日(あさひ)西の「朝日」東の「亀の尾」と呼ばれ、亀の尾と同じく、大正時代に食米として広く普及したお米です。コシヒカリやササニシキのルーツでもあります。近年ではこの朝日を使った日本酒に挑戦する蔵が増えています。味わいの特徴:様々なうまみ成分が絡み合った、複雑な味わいの日本酒になります。料理と合わせてお愉しみください。日の丸(ひのまる)日本で唯一当社のみが使用しているお米です。絶滅品種となっていましたが、2000年に地元の契約農家と協力し、僅か30粒から復刻栽培を行って今に至ります。現在では、地元の高校で授業の一環としても栽培を行っています。味わいの特徴:旨味や苦みがあり、複雑な酸味のお酒が出来上がります。0120-86-3987お酒は20歳を過ぎてから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、育児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。当社のHPでは、20歳未満の方への酒類の販売は行っておりません。