青柚子胡椒の手作りキット、ご予約販売中です。西宮では昨夜から断続的に強い雨と風が続いています。この後も来週までは雨が続くようで、昨年春の大雨を思い出しますね・・・。降雨量が多過ぎるという理由で、阪急電車が止まったのは初めてで呆然としました。九州では相当な豪雨で、既に被害が出ているようで心配です。被害が最小限で収まりますように。早いですが、こんな秋の長雨の日は、家で自家製調味料作りはいかがでしょうか。今年も青柚子胡椒の手作りキットを販売中です。開いてタネ(と軸)をとった青唐辛子、青柚子の皮、お塩のそれぞれの分量を計ってフードプロセッサーで混ぜるだけ!で、出来上がり。簡単ですね!・・・とはいえ、途中、すっとばした「下ごしらえ」の作業が地味〜に大変なんですが(笑)。青唐辛子を開いてタネをとるのが手間がかかるのですが、美味しい自家製柚子胡椒のために無心で作業して乗り切りましょう!それに、無心の作業、たまにはいいものですよ(笑)。お塩はキットについてないので、お気に入りのお塩をご用意くださいね。素材が3つしかないので、塩もとっても大切な要素です。精製塩ではなく、自然海塩をおすすめします!VERTおすすめのお塩はこちら→Click!!出来上がってすぐのものも、それはそれで美味しいのですが、数日置いておくと塩が馴染んできてグッと味わいが増します。保存は冷蔵庫でもいいのですが、冷凍庫の方が色が鮮やかなまま保存できます。私は1年以上寝かせたものを使っていますが、これがまたいい感じの深みある辛さになってて美味しい!今年のキットは、昨年よりも青唐辛子、青柚子ともに増量していますので、少し多めに作って長期熟成バージョンも是非お楽しみくださいね!初回「9月6日発送分」は8月31日までのご注文確定分となります。お支払いはクレジットカード払い、または銀行振込です。8月31日中にお支払いが確認できたご注文分(ご注文確定分)を9月6日から発送しますので、お早めにお申し込みください。今回は間に合わないなぁという場合でも、2回め、3回めとご用意していますのでスケジュールに合わせてご検討ください。(露地栽培のため、今後の天候によってはご用意できない場合もありますこと、ご了承ください。)注文を予約制にしているのは、生の青唐辛子をなるべくフレッシュな状態でお届けしたいからです。お手数をおかけしますが、どうぞご理解ください。お届けした青唐辛子は新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室に保存して、1週間以内に使ってくださいね。(キットには詳しく作り方を書いたレシピを同送しています。VERT.販売期間限定!完熟柚子胡椒の手作りキットこんにちは!この寒さ、いよいよ本格的な冬の到来を感じさせますね。寒いのが超苦手なのですが、鍋が美味しい季節がやってくるのはとても嬉しいです。素材と味のバリエーションが無限にあるし、栄養もあって身体が温まるし、お酒も何でも合わせやすいし・・・なんといっても(ほとんど)素材を切るだけ!という手軽さ簡単さが、いい!(笑)。仕事上、パソコンと向き合っていることが多いのですが、パソコンに生気を吸い取られているような感じで(?)夕方頃には何だかげんなり・・・お腹は空いたけど料理する気も食べる気にもならない、というのが日常です。そんなときでも、鍋用のお野菜を切ったり、入れる素材をのろのろと用意していると、気持ちが少しずつ切り替わって、食欲が湧いてくるんですよね。一回作ると翌日も美味しかったりするので、無限鍋ループにはまることがよくあります(笑)。それは味が単調になりやすいこと!サイドメニューを用意できれば問題ないけれど、そんな余裕がない場合がほとんどなので、そういうときは薬味を色々と用意して「味変」して乗り切ります!今回、ご紹介する完熟柚子胡椒もそのひとつで、青柚子胡椒と交互に楽しんでいます。唐辛子は世界中にたくさんの種類があって、それぞれに辛さも風味も違います。日本でよく知られている「鷹の爪(品種名)」はシャープで尖った辛さ、韓国唐辛子はマイルドな甘みを感じる辛さ。中国・四川省で使われている唐辛子にはお料理と一緒に食べられるものから激辛すぎて慣れない日本人には危険なものまで本当に幅広くありました。人によって得意な(大丈夫な)辛さと苦手な辛さがあるようです。辛いものは比較的好きな私ですが、なぜか青唐辛子の発酵させた辛さが全然ダメです。中国料理やタイ料理なんかで青唐辛子を発酵させた調味料がよく使われるのですが、それが入っていると舌が痺れて涙が出て、箸が全くすすみません。一緒に食事している人からは、それまでは辛いお料理(発酵青唐辛子が入っていないもの)を美味しい美味しいと食べていたので不思議がられます(笑)。それと、唐辛子の辛さは、実は「鮮度」がとっても重要なポイントなんです!鮮度が悪い唐辛子の場合、辛さだけが際立って味がなく、食べた後に胸やけしたり気分が悪くなります。いう意味でもいつ作ったのかわかる「自家製」って安心ですね。青柚子胡椒は発酵させていないので辛さは大丈夫なんですが、主張が強いので飽きてくることがあります。そんなときに完熟柚子胡椒が登場!完熟した赤唐辛子と黄柚子の深みある辛さが何とも言えない美味しさです。作り方は青柚子胡椒と同じで、とても簡単です。青柚子胡椒を作ったことがある人ならわかりますが、赤唐辛子の方が大きいので、あの一番大変な作業が楽かもしれません(笑)。レシピ付きでお届けしますので、作ったことがない方でも大丈夫。作り方自体はとてもシンプルで簡単です。青柚子胡椒キットと同様に、素材はすべて熊本県で栽培されたオーガニック。唐辛子は人吉の敬農吉さんの自然栽培のもの、柚子は玉名のにしだ果樹園さんの自然栽培のもので木なり完熟したものです。申し訳ないのですが、赤唐辛子(生)の入荷と保存の都合上、ご予約販売品となりますこと、ご了承ください。予約受注期間:11月21日(水)まで発送日:11月29日(木)に兵庫県西宮市より冷蔵便で発送します。青果につき12月2日(日)までにお受け取りください。新鮮な材料で作る自家製調味料の味は格別です。完熟柚子胡椒作りは、生の赤唐辛子があって黄柚子がある時期のみの限定品なので実はレアものなんですよ。柚子胡椒作りしたことある方も、初めての方も、今年は完熟柚子胡椒作りに是非、挑戦してみてくださいね。VERT.敬農吉さんの自然栽培米「亀の尾」「にこまる」入荷します。熊本、人吉の敬農吉さんから新米が入荷します。農薬、肥料を一切使わずに太陽と土と水、種(稲)の持つ力だけで育てる自然栽培米です。敬農吉さん熊本県人吉市で西さんが営む小さな農園です。ご実家が兼業農家ですが慣行農法だったので、10年間の耕作放棄地を借りて新規就農して独立して今年4年目になります。農薬も肥料も使わない自然栽培で、畑では唐辛子を中心にじゃがいも、里芋などのお野菜と田んぼではお米を栽培しています。毎日、草刈りと害虫やその卵を見つけては捕まえて処分の繰り返し・・・。昭和50年頃に食用として日本に輸入された「ジャンボタニシ(正しくはスクミリンゴガイで日本に昔からいるタニシとは別種)」は、味が良くないことから採算が取れず、養殖場が中止、放棄されたために西日本で野生化し、広く生息することになりました。ジャンボタニシは雑食で繁殖力旺盛です。柔らかい葉っぱを好んで食べるので、浮き草、アゼナ、せりなどの若い葉っぱを食べますが、それらがなくなると稲の柔らかい部分やレンコンの浮き葉を食べるので田んぼやレンコン畑での被害が深刻化しています。そのジャンボタニシが西さんの田んぼにもたくさん生息していて、うかうかしていると田植えしたばかりの柔らかい稲を全部食べられてしまいます。西さんは田植えの時期に、水の高さを3cmくらいに毎日細かく調整し、いつも稲の柔らかい部分が水から出た状態に保っておくことで、水から出られないジャンボタニシに食べられないようにしています。することで、食べられる場所にある雑草をジャンボタニシが食べてくれるという効果もあります。「有害動物と言われているけど、時間と手間、知恵を使えば共存できるんです!」と朗らかな西さん。「(兼業で)忙しい農家さんはそんな手間なんてかけられないけど、自分にはそれしかないから!」と言った後で「でも、除草剤や殺虫剤でサッと綺麗になる慣行農法の他の田んぼを見ると、正直、いいなぁと思いますよ!自然栽培って、自分との戦いです。化学肥料に頼らない自然栽培は、私たち消費者の立場からみればとても嬉しいことですが、現場では相当な労力と気力が必要ですし、西さんの言葉が現場の正直な声だと思いました。収穫した後は、竿掛けしてじっくりと天日干し。今年はちょうどその時期の台風の到来で本当にヒヤヒヤしましたが、なんとか天候がもちました。最初の種以降は自家採種しています。毎日毎日、雑草と虫と自分と戦いながら、負けずに時間と愛情をしっかりとかけて育てたお米。その労力が報われるのは、なんといっても「美味しくたくさん」食べてもらえること、ですよね。西さんの新米をご賞味ください!亀の尾とにこまる(画像:上が亀の尾、下がにこまる)二つとも、あまり馴染みのない品種かと思いますが、亀の尾はドラマにもなった漫画「夏子の酒」で登場する「幻の米」のモデルになったお米です。(物語のなかではお米の名前は「龍錦」でした。)明治30年(1897年)に山形県庄内で、在来種が自然の突然変異で生まれた品種で、漫画「夏子の酒」で酒米として紹介されたこともあって食用ではないと思われていますが、もともとは食味が非常に良いことから「日本3大優良品種」とされたお米です。コシヒカリやササニシキ、あきたこまちといった今のブランド米のほとんどのルーツになっています。なると、亀の尾の特徴である長稈(稲の背丈が高いこと)は耐肥性に劣るため倒れやすく栽培されなくなりました。品種改良によって出来た育てやすい米に押され、市場から姿を消すことになります。それからは一部の農家さんによって、細々と栽培されてきました。在来種に興味があった西さんは、鹿児島で参加した「種の交換会」で亀の尾の種籾に偶然出会い、栽培することになりました。肥料を与えない自然栽培に向く品種ではありますが、それでも背丈が高いので倒れやすく、とても栽培が難しいそうで、こまめに田んぼに様子を見にいき倒れそうになったら起こすの繰り返しで、なんとか収穫まで辿りつくと言う感じだとか・・・。本当に大変そうですね・・・。味わいはといえば、食感は固めでサクサクしていて、噛めば噛むほど味がでる奥深い美味しさ。コシヒカリやあきたこまち等の現代の柔らかくて甘いお米に慣れていると最初はびっくりするかもしれません。亀の尾をしっかりと咀嚼しながら食べていると、日本人が昔から食べてきた「本来のお米の美味しさ」を感じます。こまるは平成8年に「きぬむすめ」と「北陸174号」の交配種として誕生しました。九州のブランド米である「ヒノヒカリ」が気温の温暖化や台風の被害のために高品質を保てなくなる可能性が高まり開発された新しいお米です。この九州の地に適した次世代ブランド米「にこまる」は温暖な気候でも安定した品質を保ち、収量も多く、食味がとても良いのが特徴です。両親ともにコシヒカリの血を引くため、粒が大きく、もちもちした食感で炊き上がりもふっくらツヤツヤです。在来種「亀の尾」と次世代ブランド米「にこまる」、両極端な2つですが、どちらも個性的があってとても美味しいお米です。け干し、自家採種*日本のブランド米のほとんどの親になる優良な在来種。*食感は固めでサクサクとした歯触り。最初はあっさりとして感じるが、噛めば噛むほどじわりと美味しくなり、味わい深い。け干し、自家採種*温暖化の進む南九州の気候に適するように改良された次世代ブランド米。*両親ともにコシヒカリの血を引くため、粒が大きくモチモチした食感と甘みある味わい。***お届けは12月7日からを予定しています。