料理長自らで摘み取る“大地の息吹”寒さに耐えた冬を経て、様々な草木が芽吹く頃。料理長・大前は、山野に分け入り山形の春を探す。自らが摘んだ山菜を使い、プレミアムなひと皿へと昇華させていく。甘い、辛い、苦い、酸い、塩辛い...。山菜は、季節の味を通して感じられる「饗」である。有機野菜ネットワーク無農薬有機栽培の味を知ってほしいから農家全体の約1割が有機野菜の栽培に携わるという南陽市。隣接する高畠町は、有機野菜栽培の最先端といわれている。瀧波ではその中から数件の農家と手を組み、新鮮なオーガニック野菜を料理に取り入れて提供。アスパラガスやナス、キュウリといった定番の野菜から、オカヒジキ、ウコギ、雪菜などの伝統野菜まで。厳選した置賜の味を、ご賞味あれ。ダイニング「1/365」ようこそ、旬との出会いの場へここは、山形の味と巡り合うための場所。供される置賜盆地の食材や山形の伝統料理は、季節の味ではない。今、この瞬間だけの旬の味だ。届く妙味を知る時、五感が冴えることを知るだろう。瀧波で味わえる米は、「つや姫」をはじめ4種類の有機米。完熟した米は粒が大きくなり、甘みと旨みが満ちる。おいしいお米に、言葉はいらない。その味わいを噛みしめるのみ。感動の食は、米沢牛が教える名峰を超えて吹く乾いた風と、昼夜の大きな寒暖差。米沢牛はきめが細かく、しっとりとした肉質となる。唇に触れるたび、頬張るたびに、今までにない美味しさを感じる。心を震わせる美味を知ることは、喜びだ。旨さを噛みしめる豊かな自然の恩恵を受けて育った「米澤豚一番育ち」は甘みのある真っ白な脂身と、コクを感じる赤みが至福をもたらす。した歯ごたえ、噛むほどに溢れ出す旨み。肉にたっぷりと含まれるビタミンE。身体に活力がみなぎる、上質な豚肉だ。その豊かさは、食に宿るお米を餌に、放し飼いでのびのびと育てられた鶏たち。その鶏の肉は“ぶりん”とした弾力で、食す人の口元を緩ませる。ライトイエローに輝く黄身も格別だ。栄養をたっぷり蓄えた恵みを私たちに与えてくれる。赤川などをはじめ、たくさんの川の流れがたどり着く日本海。庄内浜はたくさんの魚介類が水揚げされる、豊かな漁場となった。暖流の海域ではハタハタやマダラ、赤ガレイが。日本海固有の海域では赤ガレイやズワイガニなどが漁獲される。鳥海山のブナ林から地中に染み込んだ雪解け水は200年の年月を重ねて伏流水となり、庄内浜の岩場に湧き出す。ミネラル豊富な水が流れ込んだ日本海が、岩牡蠣の絶好の漁場となる。今、感動の味として食されることを待っている。庄内の冬の味覚、タラ。ふくよかに育った身に詰まった白子を新鮮なまま、湯引きや天ぷらで召し上がれ。舌の上で滑らかにとろけてゆく。※ご注文はオプションとなります飛鳥の岩ノリ希少な冬の味は、力強い味わいを持つ山形県唯一の離島、「飛島」で日本海の荒波に揉まれて育った岩ノリ。天然物だからこそ際立つ磯の風味、香り、甘み、歯ごたえ。自然そのものの味わいを楽しんでこそ、至高というもの。先人の知恵による伝統を食す置賜地方に伝わる保存食。先人たちが紡いできた文化を継承する。瀧波では、山菜を中心に干物として提供。受け継がれる知恵とその味わいを、じっくりと噛みしめる。蕎麦お椀の中に、香り高い蕎麦と山形の味を込めて豊かな風味と上品な甘さを持つ「出羽かおり(でわかおり)」。実とともに蕎麦殻を挽くことで風味を引き出した「最上早生(もがみわせ)」。この2つの蕎麦粉を黄金比率で合わせて打った蕎麦を、カツオとアゴで取った出汁が活きるつゆ、そして、濃厚な味わいを持つ古山なめことともに提供。これが、瀧波が届けたい山形の味。胸が高まる、色とりどりの輝き夏は真紅のサクランボにみずみずしいスイカやモモ、メロン。秋には甘酸っぱいブドウや上品な甘さのラ・フランス。はちきれんばかりの果汁を湛えるその実にはみずみずしさとともに、置賜盆地の気候が作り上げた味わいが満ちる。瀧波の朝食に“スター誕生”たかが豆腐、と思うなかれ。「朝食のスター」と名付けたいほど、濃く、強い味わい。旬の食材を用いた芳醇なソース、そして、滑らかでとろけるような食感まで、そのすべてが大いなるご馳走だ。山形の伝統の味に、瀧波の色をあしらう瀧波の芋煮は、素材の味わいを大切にしながらも多彩な色を見せる。夏には、フェンネルのスパイスが香る爽やかな椀として。秋には、マグロの出汁を効かせた至極の一杯として。肥沃な大地が育てた里芋やこんにゃくをベースに、ふくよかな味わいを、お腹と心に伝える。朝食で提供される納豆に、あえて醤油は使わない。“納豆にお漬物を和えていただく”これが、置賜地方の伝統的な朝食の形。さあ、程よく塩気が効いた納豆を、白米の布団へ横たえて。有機栽培で育ったオカヒジキ。頬張るたびにシャキシャキとした小気味よい音を響かせる。山形旅の流儀は、伝統の味を知ることにあり。米作りの達人がつくる甘酒は福福しい味わい500年もの間、米のおいしさを追求し続ける「黒澤ファーム」。そこで米作りに情熱を注ぐ男は、熟練された有機農業者の証「有機野菜の匠」のひとり。この甘酒は、そんな匠の手によって生み出された匠だからこそ引き出せた、おだやかでやさしい米の甘さ心をふわりと包み込むような、あたたかな米の味わい。心まで酔わせる酒の味と造り手の想い心に余韻を残す日本酒を味わってみないか。新しい時代にあえて日本最古の酵母を使った“原点回帰”の酒を。オーガニックな酒造りのパイオニアによる、次の100年を見据えた酒を。山寺から流れ出る硬水を使った、抜群のキレを持つ澄んだ酒を。どれも、味わいの中に造り手の想いまで伝えるよう。淡麗辛口が主流だった時代。華やかながら甘みのある大吟醸酒として登場した。これは、日本酒界の革命児。今ではその洗練された味は、山形を、いや日本を代表する日本酒として世界にまでその名を響かせている。川邉久之氏が導く高畠ワイナリーをはじめとする7つのワイナリー。置賜の地で土から手を掛け作り出したワインには、ブドウがもたらす恵みが満ち満ちる。置賜地方は、全国的に名高いブドウの名産地。人々を魅了するビオワインが、この肥沃な地から生まれる。ブドウの持ち味を引き出した、野性味に溢れた味わい。フレッシュで弾ける味わい。ビオワインならではの味を知れば、きっと新しい扉が開く。シェイクまずはひと口。心がほぐれる瀧波で最初に出会う山形の味。置賜地方の名産・秘伝豆で仕立てた「ずんだシェイク」。地元産の牛乳、アイスクリームと合わせた。この一杯から、山形を味わうストーリーが始まる。またがる日本百名山のひとつ、飯豊山(いいでさん)。瀧波の料理には、この名峰から湧き出る水が不可欠だ。料理の味をまろやかにし、素材の味を引き立ててくれる。滋味豊かな味わいが、さらに深くなる。寒い冬がもたらす至福の甘み寒い冬を前に、瀧波には藁で作った室がお目見えする。それは雪国の知恵がもたらした「天然の冷蔵庫」。自ら凍るまいとしてデンプンを糖に変化させ、濃厚な甘さを湛える。厳しい寒さが、甘美を生む。瀧波のシンボルは400年の歴史を持つ薬医門。した荘厳な姿で、訪れた人を出迎える。重厚な門金具が施された大きな門扉はケヤキの一枚板。風情を漂わせる茅葺の屋根。この門をくぐって、いざ、瀧波との邂逅。忘れられないひと時が始まる。瀧波の母屋は、今から350年前に上杉藩の山守を務めた大庄屋の曲がり屋を移築したもの。豪雪にも耐えうる力強い構造を持ち合わせている。これほどの堅固な柱と梁を目にすることは、現在ではとても希少。時代を見つめてきた木造建築が、今に生きている。大正時代の小学校の校舎をリノベーションしたもの。天井の一部に見える古い梁や金物にこの建物が時代を超えて愛されてきたことが映し出されている。今、その歴史が紡がれていく。靴を脱ぎ、艶めく杉板に足を置いた瞬間、そのあたたかみに驚くだろう。木目を活かした美しい表情が引き出され、柔らかな肌当たりに。“木のぬくもり”という言葉の本質を、足元から知る。04」にはサクラの床材を設えた。部屋の中に軽快なリズムを生み出しているよう。築350年の由緒ある曲がり屋を彩るのが、アルネ・ヤコブセンが手がけた「スワン・チェア」やハンス・J・ウェグナーの代表作である「Yチェア」などの北欧家具。日本の伝統に、名作と呼ばれるモダン家具が調和する。その景色は、訪れた人の胸を高鳴らせるのに余りある。まれの名作家具に囲まれて「YAMAGATA」の6室に配されたのは天童木工の家具。シンプルながら、美しいフォルム。洗練されたデザインが、白壁の空間によく映える。触れて、座って、寝そべって。山形が誇る家具を通して、山形の文化を体感する。蔵王石の湯船で、鮮度の高い湯に浸る蔵王石をくり抜いた岩風呂を満たすのは、生まれたての源泉。新鮮な恵みの湯をすべての部屋へ。一度も空気に触れることはない。香り、温もり、肌触り。湯が持ち合わせる個性のすべてを、全身で感じてほしいから。ヒノキ風呂たおやかな質感の浴槽に身を委ねる生まれたての湯を満たすヒノキの浴槽。木目に触れれば柔らかく、滑らか。硫黄の香りの中に漂うヒノキの芳香を胸いっぱいに吸い込んで瀧波の歴史を紡ぐ湯の魅力にどっぷりと浸かる。瀧波には、源泉掛け流しの湯を守る3人の湯守がいる。源泉からダイレクトに届く湯温を管理し、その質と、湯に浸かる人の幸せを守り続ける。「何も引かず、何も足さない」。その姿勢を、今日もひたすら実直に。浸かって飲んで、身体は喜ぶ温泉の楽しみは、浸かるだけにあらず。玄関を出て右手にある飲泉処で、ストレス、糖尿病、痛風などに著効があるといわれる湯をひと口。全身で体感してこそ、妙なる瀧波の湯の魅力を知る。湯治場として栄えた歴史が今につながる開湯920余年の赤湯温泉。傷を癒した湯が真紅に染まった」これが、“赤湯”の名の由来。見下ろす地に、桜の名所あり移り変わる四季の風景と高台からの眺望を楽しめる憩いの場。春にはエドヒガンをはじめとするサクラが咲き乱れ、その美しい姿で「日本さくら名所100選」にも選定された。表参道には石造りの大鳥居がそびえるように立ち、訪れた人に名工の技と威厳を伝える。瀧波の初代・瀧蔵となみが奉納したこま犬が出迎えてくれる。ワイナリー群ワイナリーがあること。それは豊かな土地の証この地を訪れたなら、山々に目を向けてほしい。山肌一面に、ブドウ棚の景色が飛び込んでくる。そこからは、手塩にかけてブドウを育てるワイナリーの人々の姿が見えてくるはずだ。個性豊かな味わいを堪能あれ。南陽スカイパーク空と私。「大空を飛びたい」その夢は、「南陽スカイパーク」で叶えられる。山形を誇る名峰や、1000haの美しい田園風景を眺めながら、パラグライダーやハンググライダーで空を飛ぶ。これまでにない感動を与えてくれるはず。白竜湖ふるさとの姿を湖面に映して広大な湿地帯の中で鏡のように輝く白竜湖。置賜盆地を流れる爽やかな風に湖面を揺らす。入り口にそびえる樹齢約1,000年のオオイチョウや木漏れ日が落ちる石段、荘厳な造りを見せる拝殿など、境内のあちこちに風情が息づく。赤湯温泉を訪れたならぜひ足を運びたいスポットのひとつ。彼を支えた直江兼続公にゆかりのある地としても知られる。成らぬは人の為さぬなりけり」の名言を残した上杉藩の中興の祖・廬山公が遠くを指差す姿の像がそこに。「東光」の酒を築き上げるもの。それは、吾妻山から雪解け水として流れ出し、地層に浸透した地下水。恵まれた土地で契約農家とともに育てた米。米沢の気候風土と造り手の情熱。酒蔵」では酒蔵見学だけでなく希少な銘柄の試飲も楽しめる。新田織物ひと織りごとに、心を込めて創業1884年。染めと織りを一貫して行う製法で様々な織物を生み出してきた。そのどれもが、自然の色と風合いをありありと映し出す。蔵王の象徴ともいえる「御釜」。噴火によって釜状になった火口にエメラルドグリーンの美しい水を湛え、その神秘的な姿は、見る者すべてを魅了してきた。太陽の当たり方によって湖面は様々な色に変化することも、人々を惹きつける理由のひとつ。大自然が生み出した壮大な景色に胸に刻む。春には、木々や草花が芽吹く緑の絨毯を。夏には青空と新緑の美しいコントラストを。秋には山々が輝く紅葉の姿を。冬には、樹氷が作り出す白銀の世界を。蔵王の絶景を、ロープウェイで空から眺めるというのも一興。組んだ湯船は渓流沿いに4段に連なり、その広さは男女合わせて200人が入れるほど。ワイルドなロケーションさながら、泉質も野性的な魅力と強烈な個性に富み、強酸性の硫黄泉が絶えることなく注がれる。渓流のせせらぎや野鳥のさえずりをBGMに、開放感に満ちた湯浴みのひと時を。蝉の声」と句を詠んだことでも知られる場所。日本の古き良き原風景を思わせる景色と出会える。長い石段を登った先で広がる絶景に、きっと誰もが心を奪われる。出羽三山のひとつ、「羽黒山」。昔から「西の伊勢参り、東の奥参り」といわれるほど山岳信仰の中心地として知られてきた。多くの歴史的建造物や史跡が点在する。古くから修験場として多くの修行者や参拝者が訪れてきたパワースポット。その中腹には本殿や社殿を持たず、ご神体のみが祀られているという「湯殿山神社」がある。境内には「語るなかれ、聞くなかれ」のルールがあるがそれもそのはず。ともに「出羽三山」を成す月山は、山形県のほぼ真ん中に鎮座。修験場の聖地として太古の昔から信仰を集め、今でも神秘的な雰囲気を残す。鳥海山や朝日連峰、蔵王までも望める絶景というご褒美を、ぜひ。瀧波から登り口までは、車で1時間ほどで行くことができる。美しき山容に自然を抱いて山形県最高峰、2,236m。「出羽富士」と呼ばれる雄大な山容だけでなく、山頂からの景色も美しい。健脚であるならば、ぜひ庄内平野から日本海へ抜けるその絶景を愛でてほしい。360度、見渡す限りの美景に囲まれるという自然からの祝福を肌身で感じて。生い茂る木々と青々とした湖面が見せるコントラストが美しい。澄んだ水を湛えた湖を間近で感じることができる。飯豊町にある白川湖に美しい絶景が表れる。それが見られるのは、雪解けの時期から放水が始まるまでの約1ヶ月のみ。湖のなかに新緑の木々が浮かぶような幻想的な景色は、思わず言葉を忘れるほどの世界観。カヌーで湖面へと漕ぎ出せば、まるで異世界にいるような感覚も味わえる。山形県内屈指の人気ラーメン店。名物である「赤湯辛味噌ラーメン」を堪能したい。赤湯特産である唐辛子を使ったにんにく唐辛子ペーストを濃厚な旨みを湛えたスープに溶かして食せば、心まで満たされていく。行列に並んででも食べたい一杯、ここにあり。cafeオオイチョウの木の下で、カフェタイム雄大な姿を見せるオオイチョウのふもと。地元の食材を取り入れたフードやドリンクを提供する。神様の側で、心が休まるひと時を。遠方から足を運ぶ人もいるという人気ぶり。系のスープは強い縮れある太麺によく絡み、後引くうまさを引き出している。ほかにも、淡麗な味わいの一杯や個性豊かなメニューをラインナップ。丁寧なラーメン作りの技を、味わいとともに感じてほしい。ろばた人里離れた地に、ジンギスカンの名店あり北海道名物として知られるが、実は蔵王が発祥という説があるジンギスカン。「ろばた」では、醤油やニンニク、そして果物や野菜のおいしさを合わせた自家製タレを絡ませた分厚いフレッシュなラム肉を味わえる。山菜を使った手作りの郷土料理も人気。家族経営だから醸し出される温かな雰囲気も、多くの人を惹きつける理由だ。海や山、そして川や畑からその恵みを取り入れた料理を提供してきた。食材の色味を活かした盛り付けはまるでアートのよう。山形の自然をそのまま映し出したような、プレミアムな料理の数々を堪能したい。瀧波の朝ツアー1日の始まりに置賜めぐり6:30から始まる、瀧波の朝ツアー。季節が色濃く映えるスポットをめぐる。清らかに澄んだ空気の中、自然が目覚める瞬間を見て、触れて。緑が広がる下界を見下ろしながら、大人の山遊びはどうだろう。山々が織りなす大パノラマの眺望を目指す山歩き。赤湯のワインや上質なコーヒーを片手にグランピング。自然にどっぷりと浸かる遊び方が、ここにはある。十分一山から望む雲海の景色は、この先ずっと忘れられない思い出として心に刻まれる。絹で織られたベールが風になびくような光景。それは息を飲むほどに美しい。風と戯れ、空の世界へ十分一山は世界的な競技大会も行われるほどパラグライダーの好適地。上昇気流に乗り空を飛ぶ風景はこの地域ならではの絵となっている。インストラクターに身を預けられるタンデムフライトなら、より気軽に空の世界へ。勇気が、これまでに見たことにない世界を見せてくれる。花笠踊り山形伝統の踊りに旅の風情を感じてチェックイン後の夕刻。紅花をあしらった笠を手にしたスタッフが花笠踊りを披露する。「ヤッショー、マカショ」の掛け声と、艶やかな舞姿。その光景は、山形に来たことを強く印象付ける。雪の下だいこん掘り雪深い土地の恵みを掘り起こす寒さに耐えて育った「雪の下だいこん」は、まるで和梨のような甘さとみずみずしさを持つ。深い積雪の下でも食物は息吹くという感嘆とともに、その手でいざ、収穫を。取れた大根は、その日の夕食でいただける。瀧波の田植え体験は、ひときわ格別だ。植えるのは、「やまがた有機農業の匠」のひとり黒澤信彦さんがつくる「夢ごこち」。した食感、口に入れた瞬間に伝わる甘み。柔らかさ、ほどよい粘り...。ただの「夢ごこち」じゃない、“黒澤さんがつくる夢ごこち”が実る第一歩をどうぞご一緒に。米粒一つ一つに、大地の力が宿る格別な米の味は、格別な育て方があってこそ。土からの養分がたっぷり稲に蓄えられるよう、苗と苗の間隔を広くする。化学肥料、農薬は一切使わない。秋の実りの景色には、そんな過程まで映し出されるかのようだ。土地の力を信じた匠たちの想いまでも、収穫の喜びとしてその手に感じて。昭和5年に秋田県の「新政酒造」で発見された、現存最古の清酒酵母「6号酵母」。「やさしい香りと爽やかな酸味が生きた清酒に仕上がる」、「寒さに強い」という理由から東北の酒造りで重宝された。風前のともしびとなった6号酵母は、今、原点回帰を経て改めて注目される存在に。瀧波でもこの酵母を使った酒と、山形の食材で仕上げた料理を楽しむ会を開催。見上げる夏花火30年来、地元の夏を盛り上げてこられた公徳会夏まつり。打ち上げ地点から300mの場所にある特等席で、フリードリンクを味わいながら、2,000発の花火を眺めるという夏の粋をお楽しみあれ。桜色しだれ桜やエドヒガンなど、25種、約1,000本の桜が咲き誇る烏帽子山公園。春には山一面がピンク色に色付き、園内は淡く美しい景色に包まれる。桜とともに荘厳な神事も間近で見ることもできる。STORIESENGLISHCHINESECLOSEENGLISHCHINESEBOOKING0238-43-6111MENU。