TBSテレビ「あさチャン」で紹介されました。醤油の醸造メーカーが佃煮メーカーに転身、それだけに醤油へのこだわりとノウハウが製品に息づいている。高価な食材で作る「真昆布の佃煮」は今でも少量が手作りされている。2年の歳月をかけて醸造した再仕込醤油と精製度の高い白ザラメ糖だけで味付け、炊きあげる贅沢な一品。昆布を柔らかくするために水から煮るところからスタートする。柔らかく煮上がった昆布を角切りにし、昆布の煮汁で再び火にかける。一枚一枚の昆布に出汁が十分に絡まるよう気を配りながら、ザラメ糖と無添加の再仕込醤油を加えていく。時間をかけ、大鍋でじっくりと煮上げていく真昆布。時間の経過とともに贅沢な艶と香りを放ち始める。再仕込醤油の持つ甘さがよく合い、醤油の味、香り、色をしっかり吸収すると共に、きれいな照りがでる。その希少の味を厳選された再仕込醤油が支えている。高級食材を全て手作業で仕上げていく。この真昆布の製造だけは異質な世界が漂っている。正しく、日本人の食のDNAに訴えかけているようだ。国内産の原料を使用し小豆島の醤油で炊き上げました。手作りの味をお楽しみ下さい。「醤油名匠」として顕彰する制度です。