NOTES週末百姓生活WEBガジェット生活CINEMASOCCER花の雑学ツイートまとめOLD梅干しノートTweetPocket梅干しを漬ける上でのポイントをまとめておきます。梅干し漬けレシピ実際のレシピはこちらをご覧ください。売れ残って熟している梅よりも、完熟梅として仕入れられた梅を仕入れ日に購入したいところ。小さいと固め、大きい方がジューシーな梅干しに仕上がる。漬け樽、重石、干しざる、竹串、ボウルがあればよい。樽、干しざるがない場合は代用でも良い。樽の代用としてはジップロック。Lサイズのジップロック1枚で1kgずつが漬けやすい。干しざるは100均のもので十分。干しざるがなくてもお皿、綺麗なダンボールなど梅干しを干せればいいだけなのでなんでもよい。ジップロックを使用する利点を以下にあげておく。・樽、重石などの道具が不要。・空気を遮断できるので、重石も不要になる。ジップロックに入れ、しっかりと空気を抜いておけば梅が空気に触れないためカビにくい。よって重石も不要である。・樽漬けにくらべて仕上がりが悪いということもない。大量の梅を一気に漬けたい場合は、大きな樽で漬けた方が効率が良い。1,2キロ漬けるだけや、塩分濃度を変えたり、いろんな梅で漬けたい場合は1キロごとにジップロックに漬けたほうがやりやすい。大まなか流れと期間(1)梅の塩漬け:1週間~1ヶ月くらい(2)赤紫蘇漬け:1週間~1ヶ月くらい(3)土用干し:3日3晩(4)熟成:3ヶ月以上~塩漬け工程のポイント塩分濃度10~12%:塩分控えめでヘルシーで食べやすいが、保存性がおちる。数ヶ月で食べきるならありだが、塩分が低すぎるとカビやすいので注意。13-15%:食べやすく、保存性も悪くない。16-17%:少し塩分強め。保存性を高めたいならあり。18-20%:昔ながらの梅干し。塩分は強いが、保存性が高い。それ以上:昔は50%で漬けるようなこともあったようで、そんな梅干しは何十年ともつらしい。