馬田草織2019年12月7日ポルトガルで国民食ともいえる干しだら。これからしばらくは、干しだらの代わりに、今の季節日本でよく手に入る甘塩のたらを使ったポルトガルの家庭料理を紹介していきます。今回は馬田さんの好きなポルトガル料理ベスト5に入るという、「たらとカリカリフライドポテトの卵とじ」のレシピです。続きを読むcakes読者のみなさま、こんにちは。東京オリンピック・パラリンピック開催まで1年を切りました。あちこちに難問山積ですが、スーパーアスリート達の4年に一度の活躍を間近で見られるのは純粋に楽しみ。個人的にはパラ陸上の決勝観戦チケットが当たったので、開催が待ち遠しくもあります。そんな感じで、完全に観る側100%の気持ちでいましたが、つい先日、ちょっとパラに関われる嬉しいことが。ポルトガルのパラリンピック選手のホストタウンである神奈川県藤沢市から、料理の仕事の依頼をいただいたのです。藤沢市に滞在するポルトガルのパラ選手とスタッフのみなさんを、和食とポルトガル料理の双方向でもてなしたい、そのためのポルトガル料理レシピを考え、藤沢市の有志のみなさんに作り方をお伝えするという内容。さあ、では何を作ったらいいのだろう。ポルトガルに住む友人にも意見を聞いたりしつつ、このところポルトガル料理のレシピ本などを改めて読み返したりしていました。ポルトガルの人達がほっとできる家庭料理。それはやっぱり、干しだらを使った料理じゃないのか。ポルトガルでは干しだらは国民食ともいえる食材で、365日毎日食べても干しダラ料理のレシピは尽きない、という決まり文句もあるぐらい。実際に1000以上あるとも言われていて、この連載でもこれまでに「ピポグラタン」「たらのコロッケ」「たらとほうれん草のクリームグラタン」「甘塩たらとえびごはん」「たらとじゃがいも炒め、ゆで卵ソース」「たらのカリッとソテー&玉ねぎソース」「たらとじゃがいものほっくりドリア」「たらとじゃがいも、かぶの葉のポルトガル風おかゆ」など、たらを使った料理をあれこれと紹介してきました。ポルトガルの干しだらは、ノルウェー沖など北大西洋で釣り上げたまるまる太った大西洋真だらを開いて塩漬けにし、さらに板のようにがちがちなるまで何か月も干したもの。冷蔵技術などない大航海時代には、航海する人達の貴重なタンパク源になった保存食でもあり、今でもポルトガルでは、日常のお惣菜からクリスマスイブの特別料理まで、干しだらがばんばん出てきます。悩ましいのは日本ではこの干しだらが手に入りにくいということ。その辺じゃ売ってないし、手に入っても高い。身近な素材とは呼べません。これから冬になると、たらは身近な旬の魚です。軽く塩をした甘塩だらの切り身などは、売り場で見ない日がないぐらい。いうことで、これからしばらくは冬のたら特集。干しだらの代わりに甘塩のたらを使って、ポルトガル流のたら料理をご紹介していきます。ちり鍋や煮付け以外にも、たらって結構使えるじゃんという発見になれば。個人的に大好きな、メニューにあったら必ず頼んじゃう料理。Brás(バカリャウ・ア・ブラシュ)です。ほぐしたたら、玉ねぎ、にんにくをたっぷりのオリーブオイルで炒め合わせ、カリカリの細切りフライドポテトを加えて卵でとじるというもの。家庭で作る気軽なお惣菜なんだけど、大勢が集まるもてなしの場にもよく出てくるという垣根のなさが、この料理の人気の度合いを示していると思います。個人的にポルトガル料理ベスト5に入るぐらい好きなんだけど、今までずっと紹介してきませんでした。カリカリのフライドポテトを作るという手間が、どうしてもネックに感じていたんです。ちなみにポルトガルでは、この料理用にすでにカリカリに揚げてある専用フライドポテトの袋詰め(塩味すらついていないピュアなもの)がスーパーにずらりと並んでいて、みんなそれを使って料理します。揚げるの大変だからさ。日本にもあればいいのになあ、と思っていたら、最近食材店でちょっと似た感じの細切りフライドポテトを見つけました。これを使えばあっという間にできます。揚げたてのフライドポテトで作るものは格別なので、そちらのレシピもご紹介。少ない油で揚げるので、気軽にできます。鱈とじゃがいもを使って、パパっと作っていきましょう。真冬のたら特集1「たらとカリカリフライドポテトの卵とじ」この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。さおり)東京都生まれ。コントリビューティング・エディターなどを経て、現在「dancyu」ほか雑誌や書籍などで、食や旅にまつわる取材活動を幅広く行っている。『ようこそポルトガル食堂へ』(産業編集センター)、cakesの連載を書籍化した『ポルトガルのごはんとおつまみ』(大和書房))。都内各所で、実際にポルトガル料理とワインを楽しむ「ポルトガル食堂」を開催中。日程など詳しくはブログへ。考えても酒に合うに決まってる。記事の書籍化のお問い合わせcakes。