日本酒の分類ひやおろしとは、冬場に造られた日本酒を、春、夏を越えて熟成させ、秋口に出荷するもののことです。タンク内で貯蔵された日本酒と外気温がだいたい同じになる9月から11月頃にかけて出荷されてゆきます。そのため、ひやおろしは「秋あがり」や「秋晴れ」と呼ばれることもあります。通常は2回の火入れを経て出荷される日本酒ですが、ひやおろしの場合は貯蔵する前の1回しか火入れを行なわない生詰めという技法が用いられています。ひやおろしは「冷やおろし」、「冷卸」とも書き、その語源は、冷やは「生」から、おろしは「出荷」からきているようです。味の特徴としては、半年間ほど熟成させた結果として飲み口はよりまろやかに、味わいはより深くなっています。魚介類や肉類など脂の乗った秋の食材とよく合うだけでなく、お燗にも向くので、秋ならではの日本酒として人気があります。ひやおろしの起源ひやおろしの起源には、いくつかの説があります。江戸時代からひやおろしそのものは醸造されてはいたのですが、保存上の問題のためにあまり流通せず、蔵元の近くに住む人しか飲めない貴重品であったと言われています。兵庫県灘地方の宮水と言われる硬水で仕込んだ純米酒は、それなりの熟成期間を設けないと荒くて飲みにくいものの、熟成により非常に素晴らしい酒質に変化するといわれており、戦前の兵庫県灘地方で生産される純米酒に多く付けられた呼び名であったとも言われています。いずれにしても今のように人気が出たのは、今から30年ほど前に、卸売業を営む株式会社岡永(日本名門酒会)が、秋の限定品としてこのタイプのお酒を展開したことがきっかけとなったようです。無濾過生原酒系のものまで登場しており、いろいろなタイプの味や香りを持つ商品が販売されています。吟醸香の高い薫酒タイプのものや、軽快でシンプルな爽酒タイプのもの、中には完全に熟成(古酒)タイプのものさえあります。定められている法的な規定はありません。そのため、2回の火入れを行なったひやおろしや、火入れをしない生酒のひやおろしがあったり、時には製造年月日が秋というだけで、ひやおろしと命名されている商品さえあるようです。ひやおろしイベント情報ひやおろし解禁日には日本各地で様々なイベントが行われています。その中で少しご紹介したいと思います。長野県酒造組合が同組合に加盟する酒造元85社に「ひやおろし」の一斉解禁の協力を要請し、2016年度の協力社は43社にものぼる。同組合の「9日解禁」を採用し、全国で「ひやおろしの日」は定着しつつあるといいます。秋田県中から集めた「ひやおろし(秋あがり)」をお客様が試飲し、ブラインド越しに点数をつけて秋田県で一番うまい「ひやおろし」を決定するイベントです。料理のうまさが何倍にも膨れ上がるという最高の食中酒「車坂」のひやおろしなど9酒類の酒を楽しむ試飲会です。試飲会当日は、映画「一献の系譜」に女性杜氏役として出演した藤田晶子杜氏を招いて酒造りのお話を聞かせていただけます。辛口/のみきり/秋/季節限定/さんま/吟醸香/フルーティー/蔵元直送/会津ほまれ謹製/喜多方名水/福島の地酒/会津の地酒【RCP】まとめこのように状況が混沌としているため、一律にひやおろしはこうだと語ることは難しくなっています。それで先入観を持たずに、各蔵元のお酒を実際に味わってみるのがもっとも手っ取り早い方法かもしれません。酒販店などでは詳しい店員に味や香りについて聞いてみると、参考になる情報が得られることでしょう。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。日本酒と酒器のサイエンス。