食酢の香りはしません。豆乳ととぎ汁の乳酸菌培養。6日目ですが、まだ上の方にヨーグルトがかなり残っています(二酸化炭素のためにあばた面になっています)。下の沈殿物は少しずつ増えています。気温が低い場所においてあるのでもう少し時間がかかるかも知れません。シカゴ[編集]るるさん、こんにちは。4日目ですと、まだ乳酸の酸度が低いのでそれほど酸っぱくないと思います。豆乳成分を分解して発酵が進めばもっと酸っぱくなります。液体部分は増殖した乳酸菌と乳酸です。豆臭いかもしれませんが...。培養、うまく行き出すとその後は簡単にできるようになるみたいです。飯山さんの掲示板、米ぬかを使った培養でうまくいった人が増えているようです。私は<米ぬか+片栗粉+あら塩+水道水>、うまくいくかどうか実験中。ショコラ[編集]こんばんはなん度も申し訳ございません。玄米で作ってみました。素朴な疑問なんですが、片栗粉はどんな働きのために投入するのでしょうか。何も考えずに入れてしまいましたが、下にずっと分離してます。片栗粉ですからそうなんですが。(笑)もしかして、醗酵で溶けちゃうとか。悩み出してしまいました。水とお塩を更に良いと思われる状態に変え、頑張ってます。成功するまで実験と思い頑張ります。シカゴ[編集]ショコラさん、こんばんは。何の説明もなく片栗粉など...。米のとぎ汁には白米部分からはがれてくるデンプン(米デンプン)がかなり含まれています(とぎ汁を容器に入れて放置しておくと一番下に細かくて白い粉が沈殿します。これがデンプンです)。とぎ汁を使った培養の当初はこのデンプンが乳酸菌のエネルギー源になっています(デンプンは糖に比べると分子量の大きい炭水化物ですが、デンプンを分解する酵素を米の乳酸菌は持っているんですね)。ぬかには基本的にデンプンが少ないので培養の初期に乳酸菌が必要とするエネルギー源が不足するのではないかと思い、先日来ぬかを使うときには片栗粉(じゃがいもデンプン)を入れて実験していました。その結果、細かな泡の量や香りなどそれなりの効果があったのです。以来ぬかを利用した培養では基本的に片栗粉を添加していました。そんなわけで、玄米を利用するときも私は無意識で片栗粉を入れていますが、入れないときよりも泡の発生量が多いような気がします。玄米の場合、水につかっている間に中の白米部分からデンプンが溶け出してくるようですので、原則片栗粉はいらないのですが培養の初期に片栗粉があった方が増殖が速く始まるのではないかと推測しています。片栗粉は入れなくても大丈夫です。入れればそれなりの効果があるだろうということです。ご心配をおかけしました。一度成功すればあとは自分なりにいろいろアレンジしたものに挑戦する意欲もわいてきますので、失敗してもめげずに挑戦して下さい。大きな楽しみが待っています。ショコラ[編集]詳しい解説ありがとうございます。今は、ボトルに話しかけてます(笑)今までは隅っこに置いてましたが、今回は良い場所に置いてます。生きてるから可愛がってます。あー、何とか成功させますね。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんばんはRO水の記事を拝見しました。うちの近所のスーパーの名前も見つかりました!こちらの方では、ほとんどの店で、いろいろなメーカーの機械がおいてあります。土日は、少し混む程度です。ボトルさえ買えば、無料なのですが、冷蔵庫に4Lのボトルの収容スペースがなくて、諦めています。水代も馬鹿になりませんし、培養にもたくさん必要ですから、貰った方がいいですよね。勢いよく発酵していた物は、皆、おとなしくなりました。2Lに増やした物は、何度もえさとなる黒糖を入れたので、かなり濃い茶色です。発酵途中でお味見した時には、かなり炭酸がきつかったのですが、今は感じません。500のボトルも、炭酸がないと、酸っぱさと、やはり、塩味がきつく、これでは塩分とり過ぎ?そのまま飲むのは、元気に発酵中がいいかなと思います。同じようにしていても、微妙な違いが出て、まさに生き物。昨日も、乳酸菌のえさとなる黒糖を追加していたら、娘に「人間の娘にも、えさをください」って言われちゃいました。何か、喉から胸にかけて、違和感があり、しょっぱく感じているのか、焼けるように感じているのか。原発事故後から始まり、治まったかと思うとまたです。被ばくのせいか?と不安になります。この状態が、いつまで続くのでしょうね。ヨーグルトは、カスピ海ヨーグルトとは雲泥の差の、凄まじい形相の物ができました。固まってくれなかったので、途中で発酵中の乳酸菌を追加したので、しゅぱしゅぱした、面白い物になっています。これは、オリゴ糖のみ添加していますが、塩を入れると、チーズにもなるのですね。モッツレラチーズみたいになるのかな?おいしそうですね。飯山さんのホームページだと、5、6時間で固まるとあったので、焦りました。最初の物は、冷たい豆乳を使いましたが、次からは、30度に温めて使っています。ホットマットの上に置いておきました。それでも、10時間もかかりました!最近、外食もほとんどせず、添加物をさけるために、なるべく手作りにしているので、ちょっと大変ですが、それなりに楽しいですね。1匹だけ、お外に散歩に出る猫がいて、放射性物質をつけてかえってくるはずだから、押さえ込んで、体にシュシュしていたら、被毛がふかふかになってます。ぬくもりを与えるのも大事。シカゴ[編集]ショコラさん、こんばんは。今日の午後、注文していた電気ミニマット(ホットマット)が届いたのでさっそく立ちならんでいたペットボトルたちをマットの上に寝かせて上に座ぶとんをかけておきました。ぬくもりの中でいろいろなことが起こったり起こらなかったり...。昨日仕込んだまだ糖を投入していないもの。米ぬか2種、玄米1種――気泡が通常の何倍も発生しています。大きさは細かいので乳酸菌が増殖中だと思います。ペットボトルもふくれています。あすの黒糖豆乳が楽しみです。一昨日仕込んだとぎ汁1種。気泡が出ない状態でしたが、数時間ぬくぬくとしていたせいでしょうか、黒糖を入れた瞬間細かい気泡がボトルのあらゆる場所から発生。ぼとるの口から泡があふれ出してしまいました。掲示板などで聞いていた通り、温めることのすごさをあらためて認識しました。それから数時間経った今は落ち着いています。ホットマットは培養の初期に使うのがいいみたいです。糖を投入した後の落ち着いた状態のものはあまり変化がありません。常温で放置することにしました。培養して5、6日してすこし酸っぱくなったら冷蔵庫にしまうといいかも。放置しておくと酸味が増します。これは乳酸が増えたためなのか、それとも同時に酢酸が生成されているのか不明ですが、もし酢酸だとしたらちょっとがっかり。同時に生成されたエタノールが酢酸菌の働きで酢酸になると推定されます。ビフィズス菌は乳酸と同時に酢酸を産生するそうですが、米にビフィズス菌が付いているとはちょっと考えられません。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんばんは。4リットルを2リットル×2本に分けて、1本を冷蔵庫に1本を外に置いて先に使うというのでは駄目ですか?(冷たいのを飲みたいときは冷蔵庫から)私はブリタを2つ使っています。浄水された水4リットル以上が常温状態で置かれていますがまったく心配はしていません。遅くとも2日で使い切ってしまいますから腐敗することはないでしょう。上のショコラさんへのご返事にも書きましたが、昨25日の午後にミニのホットマットが届きました。温めた影響が目に見える形で出たのは黒糖豆乳前のものでした。黒糖を添加して落ち着いた状態のものはほとんど変化がありませんでした。いうわけで、おちついているものはまた外に出してそのまま熟成を待つことにしました。近辺のものが増えてきました。酸っぱい(食酢ほどではない)ですが、乳酸が酢酸に変わったというのはあり得ない。二酸化炭素を生成する乳酸発酵では同時にエタノールも生成するのだとか。すればどこからかやってきた酢酸菌によってそのエタノールが酢酸へと酸化される可能性もないわけではありません。実際そういうこともあるらしいです。4.0になったら、あまり放置せずにすぐに使わないものは冷蔵庫に入れるといいかもしれません。私は乳酸と乳酸菌があるなら多少の酸っぱさには目をつぶろうかと。食酢やレモンほどではないので。