26コメント*洋包丁(両刃)一般家庭に広く出回っている両刃の包丁です。*和包丁(片刃)上の写真は出刃包丁ですが他にも刺身包丁など片刃の包丁は色々あります。使用している砥石はキングの1000番です。刃先だけを研ぐように30度くらいの角度をつけて先端から研ぎます。砥石の当たる面をずらしながら研いでいきます。研ぎやすい角度になるように研ぐ位置により研ぎ方を変えて行きます。この時刃の角度(30度)は同じになるように気をつけてください。カケなどがある時はその部分が無くなるまで研ぎ落としてください。グラインダーなどの機械がある時は最初にカケが無くなるように削ってから砥石で研ぐと楽です。なれない人がグラインダーを使うと、かえって凸凹にすることもあるのでなれないうちは、砥石だけで頑張ってください。他に番数の荒い砥石を使う方法もあります。荒砥石を使っても良いです。両刃なので片方が研げたら裏返して反対側も同じように研ぎます。この段階でしっかり研ぐことがコツです。中研ぎが全体の90パーセントくらいの仕事量だと思ってしっかり研いでください。丁寧に研ぐと仕上げをかけなくてもある程度切れるようになります。中研ぎが丁寧に研げたら仕上げ砥石で研ぎます。時々刃先を見て全体に砥石があたるように研ぎます。研ぎ方は中砥の時と同じに考えてください。多少角度を強くすると、研ぎやすいです。両面を研いだらきれいに洗って水分をふき取ってください。基本的には両刃と同じ研ぎ方ですが片場の場合平らな面(裏面)は研がないでください。平らな砥石で研ぎます。斜めの角度にあわせてを十分に研ぎます。多少先端をおこすように力を入れて研ぎます。全体的によく研げたところで、仕上げに入ります。仕上げは表を丁寧に研ぎ最後の裏を研ぎます。裏を研ぎ表・裏を数回繰り返して研いで仕上げます。後はきれいに洗い水分をふき取り終わりです。