/Tweetつい先日、れんこんについて調べたのですが、ちょっとここに整理しておこうかと思います。炭水化物(でんぷん質)が豊富。ビタミンCは加熱すると壊れてしまうものですが、豊富なでんぷん質がビタミンCを守ってくれているおかげで、加熱しても壊れることがありません。代謝を活発にしてくれるビタミンB1。他の野菜にはあまり含まれていないマンガンが豊富。マンガンはカルシウムと結合して、骨を上部にしてくれます。塩分を体外に排出してくれるカリウムが豊富。整腸作用のある不溶性の食物繊維が豊富。ポリフェノールの一種のタンニン。緑茶にも多く含まれていて、腸の働きを整えてくれます。でんぷん質と糖分が結合した成分で、ネバネバしている。納豆にも含まれていて、粘りが粘膜を保護してくれる。穴は小さめのものを選びます。穴の中が黒いものは古いので避ける。切り口にツヤがあり、白くみずみずしいものを選ぶ。形は丸くて太く、ふっくらと厚みのあるものを選びます。持ったときにずっしりと重量感のあるものを1本を購入するときは、節と節の間が長くて太いものを皮に色むらや傷のないものを選びます。青黒いしみが出ていないものが新鮮。※れんこんの皮が赤っぽかったり、黒っぽくなっている場合がありますが、これは漂白剤を使っていない証拠です。こすれば、すぐ落ちます。れんこんには丸い穴がいっぱいありますが、これは、水面下に長く伸びたれんこんに、酸素を送りこんであげるためです。れんこんの皮が赤褐色になるのは、土中にある鉄分と酸素が反応して、土に酸化鉄が混じり、皮についたときの色。黒いのは、土中に酸素がなくて、鉄がただの鉄のまま(還元鉄)だから。皮の表面についている赤い色と黒い色は、気にしなくてよいということです。秋に収穫されるれんこんは、田んぼの中に置いたままにしておけば、翌年の春まで保存できます。この田んぼの中と同じような環境を作ってあげると、長期保存が可能です。乾燥させずにしっとり・光に当てない・空気にふれさせない。この3つを抑えておきましょう。泥付きれんこんをゲットできたら、泥は落とさず、濡れた新聞紙などにくるみ、ビニール袋に入れて、野菜室へ。これで、1-2週間の保存が可能。節が長いれんこんがゲットできたら、れんこんを途中で切ったりせず、ぬれた新聞紙にくるみ、ビニール袋で野菜室へ。節が途中で切られているれんこんの場合、切り口が乾燥しないよう、ラップでおおってから、ぬれた新聞紙、ビニール、野菜室。野菜と豆腐の話をしたり、行ったお店や紹介したい野菜や豆腐の話をします。2018.10に初の著書を「すごい豆腐の最高においしい食べ方」(笠倉出版社)を刊行!奇数月にエディオン倉敷本店にて料理教室を開催中。About「毎日の野菜・フルーツレシピ」ガイドを担当。ナスラックキッチン「料理ブログ」担当。