おとなには酒育を!?おいしさ食品の機能には三つの機能があります。一つ目は食品の栄養素による生命維持の機能(栄養・一次機能)です。二つ目は食品の成分が生体感覚に訴える機能(感覚・二次機能)です。嗜好品である酒類は特に二つ目の「感覚機能」での評価が重視されます。この機能は味覚や嗅覚等を通して食品摂取の意欲を与えるもので、つまり「おいしさ」と言えます。この「おいしさ」は次のように(1)味や香りといった外部からの感覚情報。(2)飲む人の過去の経験や現在の生理状態などの内部情報。(3)その内部情報などの結果により脳内に生じる感能。同じ感覚刺激でも人により感じ方は違うので「おいしさ」そのものを客観的に、特に優劣をつけるのは非常に難しく思います。芋焼酎を知らない人はくさい酒だと言いますが、芋焼酎のおいしさを知っている人は芋焼酎の匂いを嫌がることもなく普通に飲みます。伊豆諸島で製造されている「くさや」も独特の風味と匂いがあるので苦手な方には食べられませんが、好んで食べる人もいます。滋賀県の琵琶湖周辺で造られている「鮒寿司」も同じです。CO.,LTD.に属しますWEBサイトに掲載の記事、写真の無断転載を禁じます。