きのこ2008年きのこシーズン終了ですが、塩蔵きのこはまだまだこれからです。今日は塩蔵きのこの紹介です。岩手では古くから、厳しい冬の間の食糧として、秋のきのこを塩蔵、乾燥にして保存する習慣があります。乾燥品は現時点で完売してしまいました。◎塩蔵のメリット1.下処理済み(掃除、虫出し、あく抜き済み)なので、手間がかかりません。必要な分だけ水で戻せばいつでも調理いただけます。常温でも半年以上は確実に保存いただけます。※出荷の際、余分な塩を落として計量するので、長期保存の場合は塩を足してください。3.リーズナブル!生に比べ、半値段〜それ以下。思う存分食べられます。東北ではたいていのスーパーに置いてありますが、ほぼ外国産です。当店では小〜中〜大と3種類に分けています。生では日持ちがせず、虫も入りやすいきのこのため、塩蔵の方が主流かもしれません。定番は大根おろし和え、他に鍋物、汁物にも。濡れるとヌメリが出るきのこで、特に松葉などがつきやすく、掃除に恐ろしい時間がかかります。小は高価と感じるかもしれませんが、ほとんど人件費と考えていただければ納得いただけると思います。※中〜完売、大〜残りわずかです。●なら茸こちらも東北では人気のきのこ。アミ茸と同じく、生では日持ちがせず、虫が入りやすいため塩蔵の方が主流。昨年は不作でしたが、今年はまあまあ採れました。おろし和え、鍋物、汁物に。※こちらも残りわずかです。●クロカワ日本各地で人気のきのこ。●ほうき茸こちらも各地で人気のきのこ。多少アクのある茸なので、塩蔵することによりアク抜きに。炒め物、和え物、鍋、汁物に。量が採れるきのこで、東北で人気のきのこ。温泉宿などできのこ鍋が出ると確実に入っています。こちらも生ではあくが強いため塩蔵のほうが主流。何種類入ったか分かりません。一度に多くの種類を楽しみたい方、お勧めです。きのこ鍋、きのこ汁に。桜しめじ、畑しめじ、杉茸、栗茸、むき茸、ハナイグチ〜完売です。(ミックスに少しは入っています)もちろん全て岩手県産、添加物は天然塩のみ、2008年度採取の新物です。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。