じゅり[編集]私も今月の初めから乳酸菌づくりに挑戦しています。コツみたいなものがつかめてきたかな?という感じのペーペーの新米です。こちらは丁寧で詳しくてとてもわかり易くまとめてあって本当に参考になりました。ありがとうございます。私は痰は出ませんでしたが家族が黄色と緑の混じった痰が2日間出ました。大学が神奈川県にあるので乳酸菌で湿らせた高機能マスクをして通っていましたが、被曝していたのかも知れません。毎日乳酸菌を作って家の中にシュッシュしています。シカゴ[編集]ひろみさん、こんにちは。言語学を専門に学んだことはありません。ことばにはずっと関心を持って生きて来ましたのでこれからもずっとことばについて考えながら生きていくだろうと思います。いうわけで、乳酸菌の培養は理科好きの私にとっては好奇心を満たす絶好の対象です。これからもいろいろと試してみようと思っております。お役に立てたならこれ以上の喜びはありません。シカゴ[編集]望外の褒め言葉、ありがとうございます。飯山さんの御好意ですので、実験した結果を世に示すのは当然のことだと思っています。培養がうまくいって嬉しいこともあって、一気に書き上げました。いう記事の方が面白いのですね。起承転結がないのはご愛敬です。シカゴ[編集]じゅりさん、こんにちは。「乳酸菌サプライズ(笑)」。飯山さんの「乳酸菌と豆乳で、ヨーグルトを作って食べる。その際は、オリゴ糖をかけて腸内のビフィズス菌も元気に育てる」これやってみようと思います。私の腸内ビフィズス菌、あまり元気がないみたいなので...。放射線の線量率が高いみたいですね。米乳酸菌でしぶとく...。私も毎日シュッシュしてます。消臭効果もうれしいですね。うさぎ大好き[編集]はじめまして飯山さんの掲示板を拝見して、こちらに参りました。本当にありがとうございます。私も、先日、玄米から無洗米を作りたくて、家庭用精米機を購入いたしました。その直後に、乳酸菌の事を知り、現在、せっせと発酵させております。とぎ汁取るために、7分づきにしておりますが、糠から培養出来れば、無洗米でもいいわけですよね。宅配水を使っていますが、半端ない消費量になるのが、悩みの種でした(笑)東京のホットスポット、西新宿都庁前に通う夫と、中学生の娘がいます。乳酸菌で、家族の命を守ることができればと、藁にもすがる思いです。これからも、よろしくお願いいたします。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんにちは。乳酸菌はぬかにも白米にも付着しています。乳酸菌の成長を促す胚芽は白米にはわずかしか付着していませんが、ぬかの中にはそのほとんどが残っています。栄養分としてのデンプンはぬかよりも白米の方に多く付着していますが、糖分を入れればぬかでも栄養分は補えます。無洗米モードでできるぬかにはでんぷんがかなりふくまれますね(普通の白米に付着していた分がぬかの中に出て来るので)。したがって無洗米を作った後に残るぬかは理想的です。1リットルのペットボトルでしたら、米ぬかを大さじ2~3杯、あら塩を小さじ2杯、黒糖を大さじ2杯入れて、水で満たす。これで行けると思います。乳酸菌の酸度が一定程度になると発酵つまり乳酸菌の増殖が鈍くなり、それ以上塩分や糖分の消費がされなくなります。その状態のものを飲用やスプレーに使う場合、ちょっと塩辛かったり糖分のせいでべたついたりといったことがあるかもしれません。塩分や糖分をちょっと減らしたりしてみるのもいいかもしれません(私は両方とも半分程度に減らしてみたり、黒糖を入れなかったり...して実験中です)。うさぎ大好き[編集]シカゴ様おはようございます。本当に、シカゴ様の記事は、分かりやすくて、出会えたことに感謝です。昨日、初めてできた乳酸菌を部屋にスプレーいたしました。口に含んだ時に、乳酸菌の酸っぱさよりも塩辛さを感じたものでした。(伯方の塩を使用しています。)8畳ほどの娘の部屋に(大量に)撒いたところ、しばらくすると、布団やら床がぺとぺとになってしまいました。黒糖を入れてあったので、心配だったのですが、やはり、その糖分が多すぎたのようですね。こちら(埼玉県)も、高度汚染地域に該当すると言う記事も読んだので、少なからずショックを受けております。ここ数日、外に停めてある自家用車に乗ると、頭痛が酷く、車も被曝して、そのものが放射線を発している状態?と思い、車の中にも大量にスプレーしてしまったのです。なりました(笑)飲用分とスプレー分は、分けて作った方がよさそうですね。今日は、無洗米で精米して、糖分を控えようと思います。ネコの飲み水の事が書いてありましたが、飼っていらっしゃいますか?私も、保護猫を含めて、現在複数の猫がおります。基本は室内飼いですが、窓から外を見るのが大好きで、当然、直接外気を吸い込んでいます。犬や猫の放射線の感受性は、人間と変わらないと聞いたので、安心と言うか、不安と言うか。人間のように、吸い込んで、痰で排出できるとは考えられないので、近い将来、被曝症で苦しむのかと思うと、いたたまれません。朝から、長々と失礼いたしました。これからも宜しくお願い致します。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんにちは。スプレー分は糖分控え目にした方がいいかもしれません。500mlのペットボトル1本しか作れないとぎ汁(1合分)の場合は糖分ありのものとなしのものを交互に作っています。猫は飼っていませんが(以前は飼っていました。プロフィール欄の写真がその猫ちゃん)近くに住む末の妹のところには一歳未満の子猫を含めて5匹の猫がいますのでときどき癒しを求めて遊びに行きます。年上の猫3匹は外に出ることもありますのでやはり放射能が心配です。妹にも乳酸菌培養をさせています。前からシュッシュしているようです。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんにちは可愛い猫ちゃんですね。ネコ好きな方でした~いろいろと教えて頂き、ありがとうございます。スプレー専用に、今日は、無洗米からできた糠で、糖分無しで作ってみます。私も、動物が大好きで、行き場の無い猫の保護活動をなさっている方のお手伝いをしています。この度の震災、原発事故で、取り残された動物たち(ペット、家畜)の惨状に、心が苦しく、自分が人間であることをこんなにも呪った時はありません。私も5匹の猫を飼っているので、もし避難することになった場合、この子たちを守れるのか、ある時は、そればかり考えていました。ネコ達のためにも、糖分塩分控えめのスプレーが必要ですね。乳酸菌以外の記事も拝見させていただきますね。(って、こんな日本語変ですよね)私の拙いコメントに、ご丁寧なご返信を本当にありがとうございます。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんにちは。記事本文の追記に書きましたように、米ぬかに糖分を入れずに培養を始めると、おそらくデンプンの不足のためだと思われますが栄養不足のため乳酸菌が増殖してくれません。胚芽が上の方に上がってきて、雑菌が繁殖を始めるようです。14日以降に始めた糖分なしの米ぬか水による培養は全て失敗してしまいました。今日からは気を取り直して米ぬかを利用した(低糖低塩)乳酸菌培養に再挑戦します。うさぎ大好きさんの書き込みに啓発されて、無洗米米ぬかを利用した培養にもちょっと挑戦します。手始めは普通の塩分・糖分添加とちょっと減らした低糖低塩培養からです。明日あたり新しい記事で実験を実況しようと思っています。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんばんは無洗米米糠は、今のところ、発酵はいいのですが、どれもこれも香りが全くしません。私の場合、初成功が酢酸化しているとのご指摘があり、酸っぱい香りも強烈で、どうしてもそれとの比較になってしまう傾向はありますが。今日は、3分づきに精米したのですが、ほとんど玄米みたいなので、それをまた5分付きにしました。これだと8分づき?玄米は、子供のころに健康オタクの父から、無理やり食べさせられたので、あんまり好きじゃないんです。今日、入浴に使う予定だったの物は、先ほど、気持ち悪い匂いを発し始めたので、廃棄しました。このレシピをメモしていなかったので、やはり、ラベリングは必要ですね。アバウトな性格が、災いしました。今、まあまあにできたと思われる物を浴槽に入れて、フタを開けたまま、お湯を張っています。すれば、蒸気と共に、家中に拡散されるかと。こさないで入れてしまったので、カスみたいなものも入ってしまった。家人が嫌がるかもしれません。今の時期は、乾燥していますので、こんな方法も可能ですが、梅雨時には、やりたくないです。カビ防止になるでしょうか?もっともっと、酵母や乳酸菌の種類や働きを調べたいのですが、パソコンに向かっていると、あっという間に時間が経ってしまい、家事が滞ってしまうのが、悩みです。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんばんは。米ぬか利用の培養に失敗が多くてちょっとテンション下がり気味ですが、よくよく最初の成功を思い返してみると(1)何も入れずにとぎ汁のみ→2日目くらいに飯山さんのあら塩添加を読んで海水塩を添加→5日後くらいにほぼ熟成。(2)とぎ汁に最初から海水塩を添加→その後飯山さんの黒糖添加の話を読んで粗糖を添加→数日後にほぼ熟成。どちらの場合も2、3日で目玉焼きのような匂い→その匂いが薄れるにつれてなんとなく酸っぱいような香り(嘗めても酸っぱさが確信できるほどではない)→数日後目玉焼きのような匂いはほぼ消滅。嘗めるとちょっと酸っぱいような黄がする→熟成か?酸っぱさが少し強くなったような→スプレーボトルに入れて空中噴霧すると、なんとなく甘い香りが...。これが乳酸菌の匂いか?嘗めてみると酸っぱさが増したような気がする。最初から糖を添加していたわけではないんですね。最近は最初から塩と糖を添加していました。いうわけで、初心に戻ってとぎ汁のときは最初は糖を入れずにやってみようと思いました。米ぬかの場合は最初から塩・糖を入れて、分量はあまり極端に減らさずもう一度挑戦してみます。スプレー用は塩分標準・糖少なめ。飲食用は確実性を取って塩分・糖ともに標準――これが基本。迷ったときはここに帰る。それに始めの数本は炬燵に入れて温めたりしたような...。うさぎ大好き[編集]シカゴ様おはようございます糖分、塩分の必要性の説明をありがとうございます。私の米ぬか軍団は、今朝、匂いをかぐと、いい感じになっていました。4本のボトルの米ぬかをグラム数まで計ってはいないので、正確なところは?ですが、黒糖の発酵が一番進んでいるようです。1本は、糖分無しだと思っていたら、ラベルを見たら、糖分少なめになっていました。作って書いた本人があれ?って思っているのだから、もう、どうしょうもないですね。このボトルは、やはり、香りも発酵も今一つです。私が現在使っているのは、伯方の塩ではなく、スーパーのプライベートブランドのあら塩でした。塩なんか、どれも同じだろうと考えていたのですが、とにかく、この塩はしょっぱすぎて、枝豆やソラマメを頂くと、台無しにしてしまう。私の初作品は、塩1%と言うことで、電子秤できっちり計って入れました。出来あがったものは、酸っぱいよりもしょっぱい!とてもそのまま飲める物ではなかった。飲用に使わずに噴霧したのですが、ぺたべたの原因は、この塩分の方ではないか?と思っています。考えてみたら、塩も、産地や製法によって、含まれるにがり成分の量が違うので、特に飲用の分は、ミネラル水や味の穏やかな塩、沖縄の黒糖で発酵させようかと考えています。こだわると、面倒になって来るので、発芽玄米でつくる「玄米リジュベラック」が水だけで出来るので、一番簡単。今日は、塩を買い替えます。うちの乳酸菌軍団は、ホットカーペットで休んでます。猫も添い寝してくれていますョ。西新宿ホットスポット勤務の夫が、気になる咳をしていましたが、無理やり口を開けさせてシュシュしていたら、止まったようです。よい乳酸菌ライフをお過ごしください。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんにちは。ほんとに発酵したのか。乳酸菌が増殖したのか。酸っぱさとさっぱりした味...。塩味や甘みも混じっているしで、なんとなくハッキリしない。苦みもないし腐敗臭もないではない。ヨーグルト状に固まっていたら乳酸菌液ができていた証拠です。ヨーグルト状のものの匂いを嗅いでみて変な匂いがしなかったら食べてみる。おいしいかどうか分かりませんが...。匂いがおかしいと思ったら全体を覆い隠す程度に乳酸菌液を追加。すると妙な匂いは消失します。乳酸菌が浄化してくれたんですね。できたヨーグルトがおいしくないようなら、コーヒーフィルターで濾して固形分をそのまましばらく放置してみる。二日ほどして食べてみると以外においしい。乳酸菌が守ってくれていますのでまた放置。