つなぐ通販つなぐ通販とは...3人の女性ライターが全国各地を取材して名品を記事でご紹介するサイトです。)麺通も満足、伝統の麺づくり瀬戸内海を囲む香川・兵庫・岡山は、古くから麺づくりが盛んに行われてきたところ。なかでも最近、「備中うどん」の人気が高まってきている。その麺は、「手延べ」という独特の技法を使ったツルツル・もちもちの食感が特長。この手法を用いて作られるうどんが、遙竹庵(岡山手延素麺(株))の手延べ細うどん「風すず音」(かぜすずね)だ。冷たいざるやぶっかけでのど越しがやさしく、最後の1本までもちもち感はそのまま。麺が細めだから、つゆのからみが良く、だしのうま味もしっかり堪能できる。「手延べ」とは、こねた生地を何度も延ばして熟成させ、徐々に細く長くしていく技。糸のように撚りをかけながら延ばしていくので、キリッと締まったのびにくい麺になる。ひと味違う独特の食感で、一度食べるとたちまちとりこになったファンも多いという。上品で繊細なのど越し、つゆのからみも良い細麺ならではの味わい同社はツルっとしたのど越しをしっかり楽しめるよう、原料の小麦粉を吟味。麺肌を美しく仕上げる粉を見つけ出した。細い麺は切れやすいので、急激な乾燥は禁物。麺をこねてから水分が抜けるまで、約30時間もかかるそうだ。丁寧に延ばされる右:時間と手間をかけて作られる手延べ麺。最終は「麺のすだれ」にして乾燥させる職人たちが心を込め、じっくり作られる「風すず音」。ゆで時間は5〜7分と短い。ゆで上げたら、透明感のある麺肌の美しさを見てほしい。この美しさこそが、のど越しの良さを表すもの。今の季節なら、冷たいざるやぶっかけで味わってみては。