干しえびは洗って、ぬるま湯100mlに10分ほどつけ、もどします。2~3つに切り、汁はとりおいてAを合わせます。チンゲンサイは1枚ずつはがし、5cm長さに切ります。太い軸は縦半分に切ります。油を熱し、中火で干しえびをいためます。香りが出てきたらチンゲンサイの軸を加えていため、油が回ったらAを加えます。強火で1~2分煮てからチンゲンサイの葉を加え、しんなりしたら火を止めます。関連するレシピチンゲン菜のレシピチンゲン菜の干しえび炒めチンゲン菜は比較的価格が安定し、1年中出回っている便利な野菜です。様々なビタミンをバランスよく含む野菜で、β-カロテンが特に多く含まれていて、免疫力アップ、肌や粘膜を健康に保つ働きがあります。