「マイこうじ」造りませんか?広がる教室、ネット通販も:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。麴造り教室2日目、白くなり始めた麴の様子を見る参加者たち。右手前が助野社長=2019年9月25日、京都市下京区[PR]体に良いとブームになっている発酵食品のもとになる麴(こうじ)を、家庭で造る人がじわりと増えている。甘酒やみそを造るなら、麴も造った方がより楽しくて経済的、というわけだ。一般向けの麴造り教室もにぎわっている。京都市の町屋に9月下旬、ほのかに甘い香りが漂った。創業300年を超す種麴(たねこうじ)店「菱六(ひしろく)」(同市東山区)による麴造り教室の2日目だ。助野彰彦社長(42)が室(むろ)から仕込み中の麴を出すと、参加者が一斉にのぞき込み、「いい香り~」と声をあげた。途中で手で混ぜる「手入れ」のコツを助野社長に熱心にたずねた。米を蒸し、種麴と呼ばれる麴菌を付け、2日間保温して麴になるまで3日間連続の教室。合間に発酵の仕組みを学び、塩麴や甘酒、みそも仕込んだ。参加したのは国内外の15人。最終日、菌糸で真っ白になった麴に「すごい」「モフモフ~」と歓声をあげ、こぞって種麴を買って帰った。中村美樹さん(50)は、飲食店を営んでいた約10年前から甘酒やみそを造り始めた。材料の麴はキロ当たり約1千円。同僚が育てた無農薬米を麴にすれば、より体に良くて経済的と考えた。麴店に相談すると「120キロ以上なら」。「麴を造るには特別な技術や設備がいるはず」とあきらめていたが、農産物の加工に詳しい知人に「自分で造れるよ」と言われ、驚いた。図書館の本やインターネットで...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。被災された方々が何を感じ、いま何を伝えたいのか...。作者の深谷かほるさんが神戸・長田を歩いたbe煮干しだしで滋味深く古いイメージを払拭したくて工夫しました。一枚の布が物語る、須藤玲子の仕事MoMAなど世界的な美術館にも収蔵されている須藤玲子のテキスタイル。ニューカレドニアへの航空券プレゼント天国に一番近い島とよばれるニューカレドニア。きっかけは吉幾三さん首都直下地震の発生確率は...朝日新聞のウェブマガジンあわせて読みたい新聞宅配申し込みデジタル申し込み見た目問題と向き合う厳しい現実に直面する当事者たちの姿を通して考えたい。Asahi_Shakai※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。