!食欲をそそるオープンキッチンのカウンター。快活なスタッフの熱気が伝わってくるテーブル席は落ち着いた雰囲気でゆっくり食事とワインが楽しめるこれが焼きたてのイチボ、外はこんがり、中はジューシーなローストビーフのよう濃いグリーンが鮮やかな山盛りの春菊。恵比寿駅西口から徒歩1分、線路脇にあるビルの地下1階に、隠れ家のような店が5月6日、オープンした。地下へつながる階段を下りると、コンクリート打ちっぱなしの壁に、赤と黒のインテリアがスタイリッシュな印象の空間が現れる。入口にワインセラー、真ん中にオープンキッチンがあり、キッチンを囲むカウンターでは、目の前で肉を焼く様子を見ながら食事ができる。「『カルネ』はイタリア語で肉、『ジーオ』は日本語の塩をもじった造語で、その名の通り、旨い肉を焼いて塩で食べてもらう店です」というのは、店長の加藤俊明氏。店のコンセプトが、そのまま店名になっているといってもいい。そのコンセプト通り、この店のメインはなんといっても牛や豚の肉である。1500円)など、国産の肉が炭火でこんがりと焼かれ、かたまりのままテーブルに運ばれる。ナイフで切ってみると、中はレアかミディアムレアくらいの焼き加減で、柔らかく焼きあがっている。それをシンプルに塩で食べるのだ。「ステーキよりもカジュアルに、旨い肉をガッツリ食べてほしいと思っています」という加藤氏。肉だけではなく、野菜もたっぷりだ。中でも、肉と相性がいいという「春菊バクダン」(800円)は同店の名物だ。生の春菊をオリーブオイルと塩、ライムでいただくのだが、皿に山盛りのボリューム。いい素材をシンプルに味付けするメニューは、女性にも好評だそうだ。各2800円)と、シンプルでリーズナブルな価格設定だ。肉へのこだわりは、運営会社であるセレソンのこだわりでもある。「人が好きで肉が好き。私たちはお店をはじめました」という会社のキャッチコピー通り、これまでも肉料理を中心に店舗展開をしている。7番目の店舗としてオープンしたこの店は、「焼肉やホルモンの店と、洋食をあわせたような」新業態だ。恵比寿に出店したのは、代表の岡田氏が以前から考えていたためだという。「ちょうどいい物件があいたタイミングと、ワイン業態の流れがマッチして」できた店とも言えるそうだ。セレソンの専務であり、この店の店長を務める加藤氏は、これまで3店舗で店長を経験し、店の立ち上げにかかわってきた。「その店の雰囲気をつくるために大事なことのひとつは、活気とあおりのバランスだと思います。店は楽しくなくちゃいけないけれど、うるさすぎても、お客さんの居心地が悪くなってしまう」。新業態のこの店がオープンして1ヶ月あまり。試行錯誤の毎日だというが、「恵比寿は、いいものを知ってるお客さんが多い街だと思います。30代はもちろん、50代でも気軽に来られるような、大人が来る店にしたいですね」と、目標を語ってくれた。会社名「セレソン」は、ポルトガル語で「選ばれし者」。サッカーの元日本代表チームの監督ジーコ氏が、日本の選手によく言っていた言葉だそうだ。「お客さんから選ばれる店をつくっていきたい、という願いが込められています」という、加藤氏。「今7店舗目ですが、できれば10店舗くらいに増やしたいですね」。多くのサポーターから支えられるサッカーチームのように、多くの客から選ばれる店づくりは、これからも続いていく。CarneSio関連リンク株式会社セレソン※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。下北沢に「梅干しサワー専門店」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。