「今日もボウズ...」という日もあれば「大漁で食べきれない」なんて嬉しいことも、たま~にありますよねぇ。いう時は保存の利く干物を作りましょう。干物は、干すときの魚の形態によって丸干しと開き干しに、乾燥の度合いによって一夜干し(生干し)と堅干しに分けられます。干物に加工する時の基本的な開き方には、腹開き・背開き・片袖開きの3種類があります。漬ける調味料などによって、味にバリエーションをつけることができるので、いろいろと挑戦してみてください。一夜干しと堅干しの両方作っておくと、長く味わえるのでお薦めです。魚を漬ける塩水の濃度や、漬け込む時間・干す場所・干す時間などは料理本によってまちまちですが、私は陰干しにしています。ここでは、私がいつも作っているときの手順を説明しますので、参考にしてください。季節や天候によって干し上がりを確かめながら時間を調整してくださいね。見た目に美味しそう~と思える状態になったらOKです。塩水の濃度や漬け込む時間は、魚の大きさによって加減してくださいませ。文中に出てくる「たて塩」というのは海水程度の塩水のことです。だいたい水1カップに塩大さじ1弱くらいです。簡単な丸干し丸干しといえば、すぐに思い浮かぶのがイワシの類。腹を開かずに魚を丸のまま干したもので、小型魚に適しています。私はイワシでしか作ったことはありませんが、キス・小アジ・小イサキ・小サバ・ヒイラギなども美味しいそうです。薄い塩水でウロコや汚れを落とします魚を大きめのバットなどに並べ、魚が隠れる程度のたて塩に1時間ほど漬けます。その間は冷蔵庫に入れてねキッチンペーパーなどで魚の水分を拭き取り、金串などをアゴから口に通して何尾か刺します。魚同士がくっつかないよう注意!金串の両端をひもで結び、風通しの良い日陰で6~8時間干して出来上がりこれも簡単!開き干し魚を開き内臓を取って干したもので、私たちが日頃食べている干物のほとんどは、この開き干しです。アジの類を筆頭に、カマス・サンマ・小ダイ・スルメイカなど、いろいろな魚で楽しめます。乾きすぎないうちにあぶって食べるのが美味しいですが、冷凍庫なら1ヶ月くらいは保存できます。カワハギやサバなどは、ミリンとしょう油に漬け込んだミリン干しも美味しいよ。釣具店には、干物を干す専用の干物器が安価で売っています。虫が入らない網製で、1つあると便利ですね。右写真はポピュラーな腹開きです。ウロコを取り、魚を開いてエラと内臓を取り出します使い古しの歯ブラシなどで、血合い(血の固まり)をきれいに掃除し水洗いします魚が隠れるくらいの「たて塩」(海水程度の塩を溶かした水)に30~40分ほど漬けます。その間は冷蔵庫に♪キッチンペーパーなどで魚の水分を拭き取りますザルに魚が重ならないように並べ、風通しの良い日陰で4~6時間干すと出来上がりスルメイカの場合イカの内蔵を取り開きます。皮を取る必要はありません。たて塩に3~5分ほど漬け、1~2時間干せば生干しの出来上がりです。腹開きお店で売っている干物のほとんどは腹開き、頭ごと腹から包丁を入れ、左右に開く方法です。アジ・サバ・小ダイ・グレ・イサキなど何でもOK。背開き腹開きとは逆に、背から包丁を入れ左右に開く方法で、すずめ開きとも呼ばれています。小鯛やハナダイなど、タイ科の魚は背開きにすると立派に見えます。片袖開き頭を片方の身につけた状態で、背から開く方法です。馴染みのない名前ですが、開いた形を見れば一目瞭然。スマートな魚に向いています。カマス・サヨリ・キスなどの、細長い魚体で白身の淡白な魚に多く使われる開き方です。アナゴを食べよ!今回はアナゴの捌き方と食べ方です。アナゴは寿司ネタや天ぷらとしてお馴染みですが、良型が釣れたら、まず薄造りや洗いで食べてください。新鮮なものは淡いピンク色で甘い香りがし、食感は異なりますが味はまるで中トロ!試してね。釣魚料理読本アジの南蛮漬と小鯛の酢漬けサビキで狙うアジ・イワシ。釣れた~♪のはいいけど、フライばっかりじゃ飽きちゃいますよね。チヌのマリネ今回は手軽に作れるチヌのマリネをご紹介します。身近な材料で作れますのでお試しください。ア・ラ・カルト作ってみよう!と思ってはいるのですが、魚の量が足りなかったり(これが一番多い...)お刺身などで食べてしまったりで、なかなか実行できません。うちではせっかくのレシピも日の目を見ることがありませんから、ぜひご家庭で作ってみてください。波止で釣れる魚と身近な材料で作れるものを選んでみました。linkタイトルとURLをコピーしました。