15分ぐらい待って入って座れました。それでも少し忙しい時間帯だったせいか、また少し外には行列になっていました。それでオーダーして待っていると横の数名の高校生がスマホで遊んでいます。混んでいたらさっさと席を譲るということに気付いていません。お店の方はお客さんを待たして気が気ではないはずです。丁寧に彼らに仰っても結果として注意になりますから、次来てくれることはないので何も言えません。何とか、気付いて欲しいのですが、ゲーム等に入り込んでいるので状況に把握できてないのでしょう。結果として、それから5分後ぐらいに席を立たれて、その席は明け渡されました。これまだ高校生だからお店に入ることは少ないので仕方ないといえば仕方ないのかもしれません。普通の大人でときどき同じような状況を拝見することがあります。新聞を読んだり、おしゃべりに興じていらっしゃいました。大人なら救いようがありません(笑)。お金を払うのだから客がすべてだと思っていらっしゃるのなら、もう「何をかいわんや。」ということでしょう。何ちゅうか・・、安易に?与太ってしまったですな・・(笑)。最近ちょっとアレな話を少しばかりです。新規オープンしたお店にお伺いすると2時頃にもかかわらず、閉まっておりまして、ドアに「午前中のスープ完売」の貼紙です。一応事前に営業時間等を存じ上げていて通し営業になっていたのでお客さんの少ない時間帯を選んでお伺いしているのに中の様子から察するとお店の方々はもういらっしゃらなくて、結構前に営業終了になったようです。某店にお伺いしてカレーをオーダーしました。早いと思ったことも一つです。それが10分経過しても来ません。15分経過しても来ません。20分経過したした時点でもうアレです(笑)。一応厨房のおばちゃんに「カレーですが、まだですか?」とお聞きすると「ごはんがちょっと・・?」と仰るではありませんか(笑)。何?炊飯中・・?おばちゃんはご年配だったので、あまり申し上げるのもなんですから、「ちょっと時間がありませんから・・。」と笑って申し上げて出ました。このまま待っていたら、もう10分要したとしても出そうにありません(笑)。時間かかるの分かっていたら最初に言ってほしいですな・・(笑)。PS私より遅く入ってきた方が、ある定食を頼まれていました。ごはん以外はすでに完成していています。私の行動で置かれている状況を把握されたようで、お気持ちお察し申し上げます(笑)。某ラーメンでチャーハンを頼みました。いうことは最近の私からすればよくあることです。厨房を拝見できる位置関係です。拝見しようと思った訳ではありませんが、何んとはなしにそっちを拝見すると何かを盛んに振って入れていらっしゃいます。考えてどうも塩のようです。オイオイ、それだけ入れると辛いのでは・・?と思ったところで鍋は家庭用のフライパンです(笑)。これでは家で頂くのと変わりありません(笑)。味は食べれないほどではありませんでしたが、少し濃かったのはいうまでもありません(笑)。それで極め付きはチャーハンの横に置かれている赤い福津漬です。手でそのままつかんで置かれた時点でそれは食べるの止めておこうと思った次第です(笑)。一つ、山口県の東と西でチャーハンを断られた話。ラーメン店で入るなりチャーハンコールです。すると女将さんが「すみません。」「じゃー、ラーメンで。」と会話は表面上はすぐに成立です(笑)。12時台でご飯がないようなお店って・・、ある?たぶん忙しいのでパスされたようです(笑)。それで西の方は下関市、やはり珍しく12時台です。こちらも入るなりチャーハンコールです。コップを持って待ち構えていらっしゃる少しお年のオネーサン(笑)は「すみません。チャーハンはできません。」ネットの画像とかでは、それはそれは当店の自慢とか書かれていますが、12時台はチャーハンはできません等は書いてありません。オイオイ、どちらも「忙しい時間帯はチャーハンはできません。」と潔く仰ればいいとは思います(笑)。本日も与太にお付き合いいただきありがとうございます。数か月前に自宅から2時間ちょっとかかる某店にお伺いしました。まあ最近ではそれだけで突撃することはありませんから、他の用事とくっ付けて訪問だったように思いますが、正直定かではありません(笑)。アレですから仕方ありません・・(笑)?そのお店の前は何回か通っていて混んでいるようなんで、お伺いしてみたく思ってはいました。その日一番忙しい12時台は避けていたと思います。座ってデフォのラーメンのみです。来るとばかり思っていましたが、10分を経過したころから、遅いのでは?と思い出しました。厨房はオープンキッチンなので何をしていらっしゃるかはすぐに分かります。それで少し観察しながらもう少し待っていました。作られる気配はありません。オイオイ、そんなに混んでいる訳でもないのにラーメン一杯どのぐらいかかるのか?と思ったところでさらに約5経過していたと思います。そのタイミングで確認はしていませんが、オーダーの順番が逆転したように思いました。調理はされない従業員のオネーサンを呼んでオーダーは通っているか?と確認をしましたら、麺上げ担当の責任者のオネーサンが、受けた伝票を差しなら作ってますとのこと・・。その15分間に厨房では何をしていたか?大方分かります(笑)。洗い物をしたり、何もせずに漠然とした雰囲気であっちに、こっちに・・。オイオイ、それないよな!と思ってオーダーをお断りして出ました(笑)。混み合ってオーダーを順番にこなすのに15分待たされるのならなら分かりますが、それはありえへん系と・・。いうことで、お店の方も分かっていらしたのか?何も反論はされませんでした。想像ですが、戦略的に混み合うお店を作り上げたかったのでないでしょうか?そのためには少しでも滞在時間を長くするということなっていたようにしか思えませんでした。ごった返すお店はそれだけで顧客心理を揺さぶります(笑)。そこにお客さん本位のポリシーはないように思いました。いうことをしていると反対にお客さんを減らすことになるのは歴然としています。いえば・・、ラーメンオタっぽい感じのブロガーさんが付近の他のお店ばかり行かれていて1回もそちらに行かれてないのはやっぱこの辺なのかもしれません。?こういうのを与太っていいのか?迷いましたが、すでに訪問から結構経っているので、許して下さい(笑)。因みにメール、ラインして来てもお店の名前は言えませんから・・(笑)。先日山口県イーストエリアの某ラーメンにお伺いしました。最近は結構アレ系なせいか、チャーハンを頂くためです。まあ前回、結構好印象な仕上がり加減のため、リピ系になっていたのはいうまでもありません^^。そのお店、ラーメン店であるにも関わらずチャーハン狙いのお客さんは少なくありません。この日は大盛という、ショボ系にしては暴挙というべきものに出ました^^。入るとすぐに社長とその秘書のような方がいらっしゃいました。注:そんなに怪しい雰囲気はありません(笑)。気になる方のために一応申し上げておきます(笑)。その秘書の方はチャーハンでした。お店は以前から女将さんが主にチャーハン担当のようです。女将さんは私の分と一緒に作り始められました。私の大盛は1.5倍だと思っていましたが、結論からいえば2倍ありました。前回のリズミカルな鍋振りの様子はカウンター越に伝わってきません。その辺で少しアレな感じは否めないかな?と思い始めたのでした(笑)。来ると・・、その量の多さに吃驚しました(笑)。いえば前回の旨さはありません。完食は難しいかも・・?でも気合を入れて食べました。調理処理量のキャパを超えていることによってクオリティーが少なからず保たれていないということのようです。お店の方は一緒に作って、待たせたくないという対応だったことは伝わってきましたので、仕方ないといえば仕方ないのでしょう。いうことで、何とか完食はしました(笑)。適量調理というのはあるのだということなのでしょう。某ラーメン店ではわざわざ?オーダーが溜まるのを待っていらして、1回にそれはそれは・・、あり得ない量を裁かれます。麺はクチャクチャでスープはぬるくなってしまって持って来られます(笑)。省エネか?コスト削減ということでしょうか・・?それに対して、山口牛骨ラーメンの雄、下松市の紅蘭は集客では多分山口県ナンバーワンは間違いないと思いますが、麺上げ場には通常2人いらして、小刻みに数人前ずつどんどん出されています。どんなに多くてもそれは守っていらっしゃいます。福岡の某店もやはり1回に2杯までと決めていらして、麺上げされておられます。どんぶりに上げられた麺を投入されてから、お客さんの前に着丼されるまでに多分10数秒ぐらいではないでしょうか?やっぱ頂くと違いは歴然としています(笑)。いうことで、また与太話をしてしまいましたな・・^^。前に某中華料理店に2人でお伺いしました。高級というほどではありませんが、町の中華料理店よりは抜きん出ているクラスです。ごはんもの一つと麺を一杯頂きました。注:メニュー名をいえば結構限定されてくるのでいえません(笑)。先にごはん物を持って来られました。頂くと結構濃いのです。まあ普段から薄味系に慣れているので、割にどこでも濃く感じるのは仕方ないところです。してから、麺の方も来ました。それがちょっとまた濃いのです。頂いているとそれはさらに濃く感じられて80%ぐらいからギブしようかな?って思えて来て、最近では珍しく難なくギブコールしました(笑)。そんな味付けになったのだろう・・?もちろんこれまでに何回かお伺いしたことはありますが、そんなことはなかったのです。作り方を間違ったか?と思うも2つも同じように濃いとはあまり考えられません。それなら厨房の中が換わったかなあ?それは確認してないので分かりません。注:もちろん確認はできません(笑)。その辛さは塩からも少しありますが、その後それ系の常である水をたくさん供給するほどではありませんでした。タレ等の量を多く入れたか?しか考えられません。その分、比例して塩辛くはなります。これでしばらくはそのお店はお伺いすることはないでしょう。この日だけ間違ったのなら、そんなには問題ないでしょうな。~~し、中が換わったのならやはりお客さんは少なくなるのは必須でしょう。いうことで、撮ってはいますが、普通のご紹介は難しいので与太ってしまいました(笑)。