2019イタリア料理ほんやく三昧クレアパッソの「総合解説」のビジュアルガイドと、イタリアの料理雑誌やwebから、イタリア料理、イタリアワイン、イタリア旅行の面白い記事を紹介するブログ2019年8月30日金曜日ビールに息子の名前をつけて息子のお披露目もしちゃったテオ・ムッソさん。そのビールが最優秀賞受賞て。今月の「総合解説」には久しぶりにワインの記事があります。“グリリアータに合うワインとビール”です。グリリアータと言えば、バカンスのシンボル料理。7/8月号には欠かせないテーマです。魚のグリリアータに合うワインとビール。元イタリアソムリエ協会長、ジュゼッペ・ヴァッカリーニ氏のお薦めです。■カヴァッロットのピンネルPinner。カヴァッロットはバローロで創業したカンティーナ。Pinnerはピノ・ネロの白のこと。組織がある締まったワインでトロピカルフルーツの強い香り。アペリティーヴォにもなります。カヴァッロット■ザッカニーニ・トレッビアーノ・ダブルツォ“カザウラKasaura”ザッカニーニは世界的に知られるアブルッツォの白ワインの造り手。カザウラはデリケートな香りが特徴のシンプルな白ワイン。ビンテージの翌年までに飲むタイプ。ザッカニーニ■ティーン・スピリット・ゴールデン・エール/レトルト次はクラフトビール。2011年に3兄弟が始めたエミリア・ロマーニャのレトルトという造り手の、ティーン・スピリットという上面発酵で比較的低アルコール度のビールです。ビッリフィーチョ・レトルト次のテーマは野菜とチーズのグリリアータに合うワインとビール。■ファレルノ・デル・マッシコ・ビアンコ2016/カンティーネ・モイオまずはカンパーニアのワイン、カンティーネ・モイオのファレルノ・デル・マッシコ・ビアンコ2016。古代ローマ時代から有名な白ワイン。ファランギーナがベースのソフトでトロピカルフルーツや蜂蜜、白い花の香りの瓶内で軽く熟成させるワイン。このワインを有名にしたのは造り手、モイオ家の功績、とヴァッカリーニ氏は言っています。モイオのファランギーナ■"イザック"/バラディンビールのお薦めは、バラディンのイザック。テオ・ムッソの息子の名前をつけたビール。パパの後ろでソワソワしながら本を読んでいるのがイザック。ビールは若者向けが最近のトレンドだったよう。-------------------------------------------------------“グリリアータに合うワインとビール”の記事の日本語訳は「総合解説」2017年7/8月号に載っています。ワイン2019年8月28日水曜日プラネタの料理は世界中のグルメな顧客の好奇心にドンピシャ。再入荷した本、『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』のご案内です。シチリア料理のおすすめ本です。この本の最大の魅力は、シチリアの庶民の家庭料理が世界中のグルメ向けのエノガストロノミーを通して、洗練された料理として再現されていること。プラネタが経営するリゾートホテル、ラ・フォレステリア・プラネタ・エステートに泊まってプラネタのワインと一緒にこんな料理を味わいたい、と読む度に思います。以前この本のパスタ・アッレ・ヴォンゴレを訳した時、アサリにシェリー・ブリュレをかけて口を開ける、というリチェッタが、とてもゴージャスでシチリアの貴族風で、未だに記憶に残っています。↓シチリア各地に広がったブラネタのワイナリーをたどるとシチリアのエノガストロノミーも俯瞰できます。言うと、初めてシチリアに足を踏み入れた時、その食文化があまりにもローカルで、カルチャーショックでした。フィノッキエット・セルヴァティコとイワシの組み合わせのきつい香り、油でギトギトの脾臓のパニーノなど、日本の若者が絶対口にしたことがないようなものでできていたパレルモ料理。胃袋が慣れるまでには時間が必要でした。この島のドルチェやパンの美味しさや、アランチーニのような、家庭的ストリートフードの傑作は、一口食べてすぐに大ファンになりました。世界中からやってくるプラネタの顧客のための料理は、シチリア料理に対する好奇心と怖いもの見たさを満足させ、新しい食を体験できるものです。お薦めなのは、イタリアのドルチェを代表するシチリアのドルチェ。レモンのグラニータ、イチゴのジェラートのブリオッシュ、ビアンコマンジャーレなど、美味しそうなものがたくさんありますが、シチリアのドルチェと言えば、やっぱりカンノーリ。それではプラネタのカンノーリのチェッタをどうぞ。全部の材料を混ぜて均質の生地にし、冷蔵庫で約30分休ませて薄く伸ばす。・直径10cmの円形に抜き、金属の筒型に巻きつけて軽く溶いた卵白を塗って接着する。・160°Cのたっぷりのピーナッツ油で中まで火が通るまで揚げる。・きれいな栗色になったらシートに取って油を切る。・ファルチャのクリームを作る。リコッタを裏漉しし、砂糖を加えてスパテラで混ぜる。リコッタが砂糖を吸ったら刻んだチョコレートを加える。・サーブする直前にクリームを絞り袋に入れてチャルダに詰める。・カンディートで飾って粉糖を振りかける。お薦めワインはパッシート・ディ・ノートdocプラネタゆかりの地、メンフィ。シチリアワインの大ブームで、“シチリアワインの奇跡”の舞台となった町。シチリアに優れたワインを造るカンティーナはたくさんあるでしょうが、こんなに上質の料理書を出したのは、これまでのところプラネタだけ。料理書2019年8月26日月曜日パーネ・カラザウが造られた目的が壮絶すぎて羊飼いまじリスペクト今日のお題はイタリアのパン。「総合解説」P.33を御覧ください。