白糖を使う場合は2日後ではなく、塩と一緒に最初に入れてください。記事には追記していませんがこのところの白糖を使った追実験の結果、白糖を使う場合は最初から投入することによって黒糖を使う場合に比べてpHが3.5に到達するまでの日数が約1日短縮されます。その理由は、黒糖には乳酸菌や酵母が生息しているのに対して白糖にはこれらの発酵菌が含まれていないためです。黒糖を最初から加えると黒糖の中にいる酵母が早めに増殖するために乳酸菌の増殖が抑制されるので、これを防ぐために黒糖は2日後に入れるのですが、白糖の場合は当初の酵母の増殖が起こらないので最初から多めの栄養分を利用して乳酸菌が増殖できるためではないかと推察しています。助かります!岡山も気温は似たようなカンジです。繰り返してます酸素呼吸を減らし、雑菌も減らせるかな。シカゴ・ブルース[編集]どんちゃんさん、おはようございます。自然に生きている乳酸菌はほどほどの酸素があるほうが沢山のエネルギーを作り出せるので、そういう環境が好きなんですね。首のところまで培養液を入れたペットボトルの中ですが、当初水に溶けていた酸素(溶存酸素――水に住む魚類などはこの溶存酸素をえらでとり入れて生きています)も当然利用します(酸素呼吸)が、乳酸菌や酵母は酸素が少なければ無気呼吸でエネルギーを作ることができます。乳酸菌は無気呼吸するときに乳酸を作ります。とぎ汁乳酸菌液では雑菌を排除するために乳酸菌に乳酸を作らせることが大事なので、酸素の補給は特にしません。酸素の補給を絶つことが必要なのです。いうわけで、空気を入れる必要はありません。蓋を開けるくらいではそれほど酸素は溶け込みませんのでそのあたりの心配はご無用です。35°Cの定温管理というのはすばらしいですね。乳酸菌の増殖環境としては申し分ありません。到達するのではないでしょうか。20日(月曜日)の午後5時に白米とぎ汁培養液を仕込みました。その日にあら塩と白糖を入れて、ホットマット上にボトルを置いてカバーをしました。