【バイヤー日記】バイヤー冥利に尽きますね、部位によっては高級豚が1キロ1,000円なんて。views【バイヤー日記】バイヤー冥利に尽きますね、部位によっては高級豚が1キロ1,000円なんて。飲食店サポートをフォローツイートシェア共有+はてブ地方の優れた逸品を発掘し、飲食店に導入しています!こんにちは。favyのバイヤー望月と申します。地方の隠れたいい食材や、メーカー商品を発掘しては、自社レストランや、外部飲食店に導入しています。今回は連載の第一弾として、群馬のブランド豚「口どけ加藤ポーク」をご紹介したいと思います。養豚場の方と出会いました。融点が低く、口に入れたら脂がとろけるブランド豚「口どけ加藤ポーク」を生産している方です。こちらでは育て方、環境に極限までこだわっています。じゃがいも、さつま芋、パイナップル、ナッツ、ごまなどの純植物性原料の飼料を食べて育った豚は、甘みが強く、栄養も満点。ブランド豚ってだいたい1キロ2,000円以上するものがほとんどですよね。「口どけ加藤ポーク」も、さぞお値段が張るのだろうなと思いきや、なんと1キロ1,000円の部位がありました!「ウデ」や「モモ」です。「売れるのはロースとバラなんですよね。してもウデやモモは売れ残ってしまう。販売できれば生産数を増やせるのですが、、、何かいい使い道はないでしょうか?」との回答が。たしかにロースやバラは、焼いて美味しく食べられますが、ウデやモモは焼くとどうしても固くなってしまうんですよね。「低温調理器を使って、じっくり火入れをしてみたらどうですか?低温調理器を使って、ローストビーフを作っているお店も増えてるから、いいレシピが出来たら他の飲食店にも提案が出来そうですよね。