余りが出るので、残り物は炒めたり、シチューにしたりして使ってくださいね。ズッキーニは季節とともに大きくなっていきますが、あまり大きすぎないものを選びましょう。カリフラワーを茹でるときに少々(大さじ1杯くらい)お酢はワインビネガーが良いです。カリフラワーを茹でるときに少々(小さじ1杯くらい)ズッキーニは夏を過ぎると太いものばかりになります。大きさのものが美味しいです。ズッキーニが無い季節ではきゅうりかナスで代用しましょう。小さじ4分の1これらを混ぜるだけでソースの完成です。タイムは乾燥のもので良いですが、生のものを刻んでもより鮮烈な香りでおいしいです。カリフラワーを小麦粉と酢で真っ白に茹でるカリフラワーは後ろ側から切り込みを入れて外していきます。この4つで100gくらいです。このくらいの量を使います。原作と同じ、僅かに変色が始まって黒ずんでいます。茎の部分は切り取ってしまいます。つぼみの部分だけ使いましょう。後ろから(茎のほうから)包丁を入れて、細かく外していきます。カリフラワーの層をつくって敷き詰めるので、細かくしましょう。沸騰したお湯に入れて5分くらい茹でましょう。茹でるときに、少量のお酢を入れると真っ白にできます。塩と小麦粉も小さじ1杯くらい入れましょう。小麦粉とお酢で真っ白に漂白するのです。新鮮なら使わなくてもいいです。茹で上がったら流水で洗って軽く冷まします。お皿などにとっておきましょう。このくらい変色していました。原作と同じく古いカリフラワーをワインビネガーの力で真っ白にできました。四宮に怒られそうですが、公式レシピ本でも酢を入れてるのできっと大丈夫でしょう!ニンジンとヤングコーンを茹でて甘みを引き出すニンジンは皮を剥いて写真のように細く切っておきます。沸騰したお湯に入れて茹でます。塩も小さじ半分くらい入れています。お酢は使わないでください。沸騰させなくて、弱めの火で茹でるのが甘みを引き出せると思います。ニンジンを茹で始めて5分ほど経ったらヤングコーンも入れて、さらに5分ほど茹でましょう。周りを包むキャベツの下ごしらえキャベツの葉も5分ほど塩茹でします。ニンジンを茹でている鍋に入るのならば、同じ鍋で茹でて良いですが、入りきれなくて無理そうなら別々に茹でましょう。茹でたキャベツの葉、ニンジン、ヤングコーンは流水で軽く洗っておきます。余熱で火が入りすぎると黒ずんでくるので、軽く冷ますんです。キャベツの芯の部分は写真のように包丁を入れて切り取ります。キャベツの葉は、表面を軽くキッチンペーパーなどで拭いておきます。水がボタボタ垂れない程度には、水気を拭き取りましょう。写真のように細切りにしましょう。ここまでやらなくても良い気もしますが・・・こういう両端が曲がった形を・・・ポキっと折って、少し平らにしました。このほうが綺麗に敷き詰められるとは思います。全部、手早くポキポキ折ました。ズッキーニはヘタの部分を切り取ります。アスパラガスは成長とともに根元のほうから皮が硬くなるので、皮が硬そうな場合は、軽く根元の皮を剥いておくと良いです。油を引いたフライパンで弱火でパプリカを炒めます。軽く火を通したらお皿などにとっておきます。ズッキーニも油をひいて弱火で炒めます。柔らかくなり過ぎないように、軽く火が入り始めたくらいで引き上げましょう。炒めすぎるとナスと同じようにクタクタになってしまいます。アスパラガスも油で炒めます。缶詰のホワイトアスパラは、水気を拭き取るだけで良いです。生のものは油で炒めましょう。本当はホワイトアスパラも生のものを使いたかったのですが、巨大すぎるものしか売ってなかったので缶詰を使います。オクラをさっと茹でて色よく仕上げるオクラはガクの部分を写真のように薄く剥いて取り除きます。先端の部分は切り取ります。軽く塩を振ってまな板の上に手のひらで押し付けながら転がします。板ずりという下ごしらえで、軽く塩味をつけ、適度に食材の表面を削ぎます。沸騰したお湯に塩を入れてオクラを入れ塩茹でします。30秒くらいで引き上げます。火が入りすぎると色が黒くなってくるので、冷まします。コンソメゼリー液の準備お湯400gにコンソメスープをよく溶いて、暖かいうちに粉ゼラチンを入れてよく混ぜます。冷めるとゼラチンが溶けませんが、80度以上でもゼラチンが固まりにくくなります。公式レシピ本の倍の量のスープです。余るかもしれませんが、最後に注いだときに量が足らないと作れないので多めに用意しましょう。全ての材料を型に入れて仕上げる型にサランラップを敷き詰めます。キャベツの葉を4枚ほど敷き詰めます。その上にパプリカを薄く敷き詰めます。次にズッキーニを敷き詰めます。ヤングコーンを敷き詰めます。その上にニンジンを敷き詰め・・・カリフラワーも敷き詰めます。隙間にホワイトアスパラとグリーンアスパラを詰めましょう。崩れない程度に軽く上から押して、隙間を詰めるようにします。ひたひたになるくらいに、コンソメのゼリー液を流します。上からさらにキャベツの葉を乗せて蓋をして、空気が入らないように軽く指で押します。サランラップで包んだら冷蔵庫で一晩冷ましましょう。失敗しないように8時間は冷やし固めたいところです。完成したらカットしますが・・・1枚目・・・ぎゃああああ雑に切ったら崩れたー!写真左側のように、木のへらで押さえつつ、包丁を前後にノコギリのように動かして切ります。木のへらごとパタンと倒して、崩れないように切り分けます。お皿に盛って、ソースを流して完成!プチトマトも添えています。近づけたかな?ソースは公式レシピの通りに作りましたが、少量のトマトピューレかケチャップを入れて赤みをつけたほうが良かったかも。猛烈に手間がかかりましたが、美味しい!慎重に目利きして、それぞれの野菜の甘みを引き出すように、塩茹でか、油で炒めるかを選んで弱火で仕上げたのが効きました。初めに雑に塩茹でして試作したときは野菜の苦味と雑味があって失敗しましたが、それぞれの野菜にあった火入れをすると、いろんな野菜の味が堪能できる贅沢な一品になります。日本国内への配送に適用されます。