つなぐ通販つなぐ通販とは...3人の女性ライターが全国各地を取材して名品を記事でご紹介するサイトです。)短さとのど越しで箸がとまらない一口すすると「あれ、麺が短い?」。麺作りをおこなう老舗、遙竹庵(岡山手延素麺(株))から新発売された、その名も「中華短麺」だ。食べられる秘密は、麺の短さだけではない。麺に角がなく食感もなめらかで、のど越しがやさしいためだ。この地で受け継がれる“手延べ”製法が、その独特の食感とのど越しを生むという。スープは醤油ベース絶妙なおいしさ「ここ備中は、知る人ぞ知る隠れた麺どころなんです。伝統の手延製法でできた麺は麺通たちをも、うならせています」そう話すのは、同社の横山順二社長。麺を作って半世紀以上の同社では、いくつもの工程を重ね、手延べ麺が作られている。麺の短さも絶妙だ(調理例)まずは、生地の熟成と延ばしを何度も繰り返し、徐々に細くする。「撚り」をかけ、のびにくく、コシのある麺に。最後は「麺のすだれ」にして乾燥させる。機械でできないことも多く、手間と熟練の職人技が求められる製法だ。こだわりはオリジナルのスープにも。この短い麺にあうよう、濃口醤油をベースに、豚骨などを独自の割合でブレンド。隠し味にコチュジャンも加え、ほのかな辛味が食欲を刺激する、大人の味に。短い麺でもしっかりと食べ応えがあるよう、絶妙なバランスで仕上げている。麺を入れて2分煮込む2好みの野菜や肉を入れ、さらに1分煮込む3最後にスープを入れて、できあがり作り方は、とても簡単。麺を3分ゆで、液体スープを溶かすだけ。ラーメンファン必食の一杯をぜひご賞味あれ。