「森林ノ牧場のジャージー牛乳」と「特注コーン」を使用した、夏はさっぱり&冬は濃厚なソフトクリーム。「森林ノ牧場のジャージー牛乳」と「特注コーン」を使用した、夏はさっぱり&冬は濃厚なソフトクリーム。WRITER矢島直美カメラを中心に育児、動物、食など、暮らしまわりの雑誌・書籍・広告の企画編集やイベントを行う「エチカ」代表。2008年より雑誌「カメラ日和」編集長をつとめる。2016年5月から新しい写真教室「たのしいカメラ学校」をスタート。広告などを中心に活動中。趣味でファンタジック&やわらかいボケ・ブレ写真を撮り続ける。MUJIのソフトクリーム」に迫ります。担当の日向桃子さんにこだわりを伺いました。焼きプリン放牧で育ったジャージー牛のお乳でつくる。MUJIのソフトクリーム」はよく食べています。大好きなんですよ〜(笑)。実は、わたしもファンなんです。日向このソフトクリームの開発には、生産者でありネーミングにもなっている森林ノ牧場(栃木県)の存在がとても重要でした。この牧場は「森林放牧」といって、林業の衰退で放置林となった土地の荒廃を防ぐために牛に下草を食べさせ、乳製品で収入を得ながら山の保全をする、という森林再生のプロジェクトを行っているんです。豊かな森のなかで自由に育てたジャージー牛のお乳は、本当においしくて。ジャージー牛なんですか?日向一般的に乳牛とされるホルスタインはお乳をたくさん出すために品種改良された種で、体が大きいので下草だけでなく穀物飼料も与えなくてはならず、森林放牧には向かないんです。ジャージー牛は体が小さいので下草で十分にまかなえるうえ、乳脂肪分の高い濃厚な牛乳が取れるという特長があります。68°C30分という低温殺菌処理をすることで、濃厚なのに後味はさらっとした牛乳になっています。このソフトクリームを食べた後は、「水を飲んで口直しをする」ということをしなくても大丈夫なんです。濃厚なのに口の中に残らないのが不思議。理由を教えてもらって味わうと、感動します。ネーミングにもあるように砂糖はチーズケーキや焼きプリンと同じ「本和香糖」を使用していますよね。「本和香糖」は牛乳ととても相性がよいので、牛乳と砂糖両方の旨味が引き立つんです。材料もシンプルで、牛乳を80%、本和香糖を10%、あとの10%は固めるために脱脂粉乳を入れているだけです。日向冬は濃厚で、夏は冬に比べさらっとしているんです。季節により生える下草も変化しますし、夏はジャージー牛が飲む水の量が増えるので牛乳も薄くなり、ソフトクリームもさっぱりした味になります。ソフトクリームと言えば、コーンも重要ですが、こだわりはありますか?日向濃厚なソフトクリームに合うよう、最中っぽいコーンにしたくて、玄米粉とライ麦粉を合わせて雑穀コーンにしているんです。これも味や色合いなどいろいろと試しました。ひとつのデザートに、これほどまでストーリーがあるなんて!日向個人的にも思い入れが強い商品ですね。東日本大震災の後、原発事故の影響で3年間も放牧ができなくなったり、次から次へと大変なことが起こりました。わたしたちも除染作業を手伝いにいったりして、2014年からようやく基準値を下回るようになり、放牧が再開できるようになりました。森林ノ牧場へは、毎年春と秋に必ず訪れています。現在は、「飲むヨーグルト」を森林ノ牧場の牛乳で作ろうと施策を重ねています。生産者の顔が見える、なんて贅沢なデザートなんだろうと思いました。MUJIデザートの開発インタビュー最後回、「ガトーショコラ」と「ほうじ茶プリン」です。日向桃子さん2001年より入社。MUJIのスタッフ、店長を経て企画担当に。日向さんの春のオススメのメニューは「クリームソーダ」(550円)。MUJIの看板メニュー。MUJIのデザートのおいしさの秘密に迫ってきましたが、最...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。「森林ノ牧場のジャージー牛乳」と「特注コーン」を使用した、夏はさっぱり&冬は濃厚なソフトクリーム。POLICYCONTACT。