黒皮かぼちゃは一人2個あてに切り面取りをする。にんじんは長めの乱切りにする。生しいたけは石づきを切る。つわぶきは5cm位に切り、水につけあくをとる。うすあげは湯通しをし3つに切る。平鍋にきぬさやをのぞいてきれいに並べ、出し汁を入れ火に架ける。野菜が少し柔らかくなったら調味料を加え、15分位煮る。煮汁がたくさん残っている時には煮詰め、最後にきぬさやを入れて煮る。黒皮かぼちゃは生目直売所(47-2517)で今でしたら1個500円位で置いてあります。毎日採らないようです。生目のはおいしいですよ。わさびは塩を入れた湯で茹でて水にとり、3cm位に切る。蓋つきの容器に葉わさびと出し汁にしょうゆを入れ、しっかり蓋をしてふる。小鉢に盛って汁もかけ、花かつおを天盛りする。★しっかりとふると辛味がつよくなります。�@ほうれん草は流水で洗い、根元の赤いところの先を少し切り落とし、十文字に庖丁目を入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてほうれん草の根元の方から入れ、しんなりしてきたら冷水に取り、充分に洗いアクをぬき、根元をそろえて水気を絞り3〜4cmに切りしょうゆをふりかける。たらこは薄皮をとりほぐし、酒を少々ふる。�Aすだれにのりをのせ、ほうれん草を軽く絞り巻きずしの要領でおき、芯にたらこをおき巻く。�B好みの大きさに切り、小鉢に盛る。