何だか、出来の悪い生徒ですみません。とりごん[編集]二か月ほどやっていますがどうしてもうまくゆかず臭いが出てしまいます。家族の理解がもう得られません。基本通りにしていらっしゃいますか。シカゴ[編集]とりごんさん、こんばんは。とぎ汁培養液で大事なことは、米は新鮮なものほどよい。精米してからあまり日にちが経っていないほうがいい、ということです。古くなった白米には乳酸菌があまりいないのだそうです。それと手のひらで押すようにしてごしごしと強くとぐこと、これによって最初の増殖に必要なデンプンが十分にとぎ汁に含まれるようになります。とぎ汁の中に乳酸菌とデンプンと、胚芽のかけらができるだけ多く含まれるようにすること、これが大事です。米ぬかが手に入るようならとぎ汁の中に米ぬかを少し(大さじ1杯くらい)入れること(お米屋さんで分けてもらえるようです)、とぎ汁の白さが薄いようなら米粉か片栗粉を小さじ2杯くらい入れる。最初にあら塩を入れること(とぎ汁1リットルあたり小さじ2杯)。2日目くらいに黒糖を入れること(1リットルあたり大さじ2杯)。できるだけこまめに面倒を見ること。ペットボトルをよく振って腐敗しないようにするためと、乳酸菌と栄養源がよく触れあうようにするためです。できるだけ暖かいところにおくこと。このくらいでしょうか。愛情をこめて頑張って下さい。こと[編集]はじめまして、いつも参考にさせていただいております^^色々と配分を変えて作っている途中です。シカゴ[編集]ことさん、こんにちは。スプレーして吸い込むのは原液です。空中にスプレーして普通に深呼吸して肺にまで到達するかどうか私にもちょっと自信がありません。ふつうに呼吸していても空気中に浮かんでいるさまざまな細菌やカビなどの胞子も吸い込んでいるわけで、それを吸い込んだかどうかは感じられるものではありません。いう異物も身体の防禦システムが働いて、外に排出されるようになっているわけです。空中にまんべんなく乳酸菌液を噴霧してその中で呼吸していれば乳酸菌や一緒に乳酸菌液の中に存在している菌類なども肺に到達しているだろうと思われます。飯山さんも地域によって痰の色や種類も異なるとおっしゃっています。ちなみに私自身は通常は色の濃い痰がでることはありません。射性物質を吸い込む機会が少ないのかなと思います。外出時はマスクをしています。住まいは山梨県の東部です。シカゴ[編集]ことさん、こんにちは。一般に植物性の乳酸菌は動物性の乳酸菌に比べて熱に強いと言われていますが、それでも大抵の乳酸菌は胃酸によって死滅してしまうようです。動物性でも植物性でも生きていようが死んでいようが乳酸菌を摂取することは身体によいというのは周知の事実です。ヨーグルトやヤクルトの中には生きた乳酸菌はいませんが身体にいいわけですし...。とぎ汁乳酸菌を摂取する意味ですが...。生存するために乳酸菌が作り出す分泌物や、炭水化物や糖を分解するために乳酸菌がもっている酵素など、乳酸菌から代謝される物質や、乳酸菌液の中で他の菌類等が代謝する物質などが人の腸の中で人の健康にとって様々な有益な働きをすることが知られています。上に書いたように乳酸菌の多くは胃の酸のために死滅しますが、その死骸が腸内の善玉菌を増やすエサになるとも言われています。死骸自体が発癌を抑制する働きがあるという研究もあります。乳酸菌液は乳酸菌を増殖させるための培養液であり、それを身体の中に入れるということは腸内にもとから暮らしている乳酸菌にとって快適な環境を届けることでもあります。いうわけですので、料理に使ったり、豆乳ヨーグルトを作って食べたり、直接間接的に乳酸菌を摂取することは非常にいいことだと私は思います。みよ[編集]始めまして。乳酸菌について詳しく教えてくださり感謝しています。何度かやってみていますがおかげさまでけっこうできるようになりました。最初の晩に風呂に入れるのはとてもいいようです。ありがとうございます。質問してもいいでしょうか。1.沈殿したものは何か使いみちがあるのでしょうか。2.とぎ汁で掃除をするという時、発酵していないものでも放射能に対して何か効果があるでしょうか。よろしければ教えてください。シカゴ[編集]みよさん、こんにちは。完成した乳酸菌液を濾し取って残る沈殿物には生きている乳酸菌や酵母の他に多少の栄養分と、おそらく乳酸菌や酵母などの死骸が含まれていると思います。摂取しても無害ですが、身体の中に入れるのはやめておいた方がよいと思います。土に帰すか排水に流す(有機物を分解する働きを持っている乳酸菌等が含まれているので)のが普通です。言えばクレンザー代わりに使うこともできるかな...。とぎ汁そのものには乳酸菌や酵母が含まれているのでそのあたりを考えて使い途はいろいろあると思いますが、含まれる菌の数が少ないので効果は乳酸菌液や乳清には劣ると思います。とぎ汁に光合成細菌が含まれているかどうか私は確認できていないので放射性物質を除去する働きがとぎ汁にあるかどうかについては分かりません。関しては、乳酸菌液についても私自身は判断保留しています。飯山さんご自身も空気中の放射性物質を付着させて捨てるという風におっしゃっているのではないでしょうか。みよ[編集]シカゴ様ありがとうございました。疑問がひとつ解けました。作ってみたいと思います。はく[編集]シカゴ様はじままして。貴重な情報をいつもありがとうございます。乳酸菌の無気呼吸と酸素呼吸の記事大変参考になりました。シカゴ[編集]がはくさん、こんばんは。厳密にいえば密閉するにこしたことはないと思います。暖かい環境におくと言う意味ではタッパのような蓋付きの浅めの平たい容器に適量の豆乳と種菌を入れて仕込むのがよいと私は思います。作るヨーグルトの量に容器の大きさを合わせるということです。私の経験では多少空気が入っていてもそれほど気にすることはないようです。水に比べると豆乳は空気が溶け込みにくいかもしれません。大事なのは蓋付きにすること。豆乳の量に合わせて容器の大きさを選択することだと思います。暖かい環境の方が酸っぱいヨーグルトができます。オリゴ糖は大腸に住むビフィズス菌のためのエサですが、豆乳と種菌に加えて砂糖か粗糖などの糖分を入れると乳酸菌の増殖がアップして乳酸の生成量も増えるようなので酸っぱいのがお好みならお試し下さい。味も多少まろやかになります。ありがとうございます。回答いただきありがとうございます。今までヨーグルトを作る際に糖分は入れていなかったので、早速入れて作ってみます。グレープおばさん[編集]シカゴ様こんばんは、今もこつこつ乳酸菌を作っています。市販のヨーグルトを増やしたりと、好奇心が旺盛なので脱線しています。乳酸菌の沈殿物は、顔にパック代わりに塗って5分ほどしたら洗い流します。すると肌が、光り、ツルツルになっています。黒砂糖の入っていない乳酸菌で、ご飯を炊いたりもしています。炊きあがったときのご飯は光り輝いています。ご飯はすし酢を入れたような味ですがおいしいです。乳酸菌は死んでいても死菌になっても生きているときと同じ効果があるのではと思っていますが、・・・・・または、おなかの中にいる乳酸菌の餌にになっているのではと思っています。シカゴ[編集]グレープおばさん、こんばんは。コメントありがとうございます。乳酸菌液(発酵乳酸菌液)を作り続けて早10か月、いろいろな実験も沢山しました。今もいろいろなことを試しています。そんな風に実験してその結果からいろいろ考え、ネットで検索して調べる。してまたさらに試してみる。そんなことの連続です。米のとぎ汁乳酸菌を育て、豆乳ヨーグルトを作り、そして乳酸来風呂に毎日入る...という日課もずっと続けています。乳酸菌液はすごいです。その効能の主役はもちろん生きている米乳酸菌であり、米酵母ですが乳酸菌液の中には乳酸菌や麹、酵母が生産した乳酸や酵素、ビタミン、アミノ酸等々のさまざまな有用な有機物が入っていますので、いろいろ思いがけないような効果があるようです。記事に書いた効能だけでなくまだ見つかっていない効能もあると思います。化粧品としても肌に優しく栄養に富んでいる優れものだと思います。沈殿物をパック代わりに塗るというのはどこかで聞きました。記事には書いていませんが、巷で話題の塩麹はなかなか使い途のある調味料ですね。米乳酸菌の培養においても思いがけない使い方がありそうでいろいろ実験中です。何か思いついたことがありましたらお気軽に書いて下さい。グレープおばさん[編集]シカゴさん、こんばんは、グレープおばさんは、おつむが、あまりよろしくないので、何度もおじゃまして記事を読んでいました。(^_^)探求心に脱帽しています。ボトルの底に残った沈殿物は、沢山の麹、乳酸菌がいて、肌がツルツルになるんですね。分からないで使っていました。(^_^)そして、(55°Cくらいになったら火を止め、~乳酸菌が増えた~)驚きです。地球が過酷な時代を生き抜いた植物性乳酸菌の計り知れない力が備わっているのでしょうね。それを、確かめるシカゴさんの計り知れない探求心に拍手です。グレープおばさんも、白砂糖で作った乳酸菌は、飲用以外の清掃とに、お肌とヨーグルトには、黒砂糖入りの乳酸菌を使っています。漬け物に白い膜が...産膜酵母のことですが、ヨモギ乳酸菌を作った後のヨモギを1日浸けてヨモギを取りだしたヨモギのつけ汁に白い膜が張っています。これは産膜酵母なのでしょうか後でブログに載せようと思っていまが、漉した方がいいのかどうか気になっています。酵素作り(白砂糖使用)もしています今年は山菜酵素も作っています。酵素を取りだした後の山菜を水で洗いその洗った水をペットボトルに入れました。ペットボトルに入れたときは、PHは5~6でした。今日PHを計ったら、3のオレンジになっていました。酵素も作り、乳酸菌も作っていると、ふと疑問がわいてきます。酵素の場合は、白砂糖を使います。乳酸菌の場合は黒砂糖、えひめAI-2(マイエンザ)は、白砂糖から三温糖に変わりました。どちらも甘いけど、この違いは何なんだろうと・・・微生物のご馳走には代わりはないのだろうけど、分からなくなってきている、グレープおばさんです。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんにちは。乳酸菌液にしても豆乳ヨーグルトにしても乳酸菌風呂にしても作るたびにまったく同じという風にはなりませんね。乳酸菌液は同じ米で同じとぎ方、同じような塩・砂糖の量ならば日々の違いはそれほどありませんが、それでも環境が違えば微妙に違ってきます。冬場、ホットマット上で30°Cで培養していた頃には培養終期の発泡はそれほど激しいものではありませんでした。ここ1か月くらい気温が23~24°Cになってからは激しい発泡が始まりました。完成した乳酸菌液もしばらくの間は発泡していて、ペットボトルの多くがふくれあがっています。昨日、今日は気温が低くph3.5になった培養液の発泡がおさまってしまいました。豆乳ヨーグルトは使う種菌によって味や出来具合が違います。同じ米を使って同じように作った乳酸菌液でもできあがったヨーグルトの味が違う(玄米浸潤培養でできた乳酸菌液を使ったものは概しておいしいですが例外もあります)。これを使って作ったヨーグルトはおいしい。酵母は少ないはずですが麹はしっかり生きています。おいしいのは麹が作り出した酵素の働きでアミノ酸ができるからではないかと推察していますが、もっとたくさんの実験をしてみないとはっきりしたことはわかりません。55°Cに加熱すれば古くなった乳酸菌液も元気を取りもどすことは確認できました。酵母の数を減らすことによって乳酸菌が元気になるのか、それとも加熱によって他の何かに変化が起きて、その結果乳酸菌の生育環境が変わったのか、そのあたりはまだ不明です。とぎ汁培養にしても玄米浸潤培養にしても、初期の段階では乳酸菌が爆発的に増え、pHが3.5くらいになってから酵母の増殖が活発になります。いうわけで、加熱した乳酸菌液を種にして100倍拡大培養の実験中。今のところ100倍だと通常の培養よりも時間がかかっています。50倍くらいがいいのかもしれません。今度は50倍で試してみようと思っています。55°Cに加熱したものの中に生き残っている長い桿形の酵母はどんどん連結して枝分かれもします。加熱した乳酸菌液の表面にも何やら白いものが浮いています。するとこの長桿形の酵母が産膜酵母なのかもしれません。乳酸菌風呂では晩秋~初春にかけての気温が低い時期には産膜酵母が現れません。気温が上がってくると産膜酵母が現れます。産膜酵母が出ると湯の匂いが薬っぽくなるのですぐわかります。そんなときは風呂から出た後、翌日湯を沸かすまでプチプチシートで覆っておくと勢力が衰えますが夏場は一週間くらいでまた現れます。産膜酵母は低温には弱く比較的高温には強いということでしょうね。とぎ汁乳酸菌液では冬場でも産膜酵母は現れますね。頻度は低いですが...。ヨモギつけ汁の白い膜はおそらく産膜酵母でしょう。12日目あたりというのも産膜酵母が現れるタイミングとしては、とぎ汁乳酸菌液などとも共通性があるように思います。産膜酵母は空気に触れる表面に白い膜を作りますが、液中でも生きています。液面の気温によって白い膜を作るかどうかがきまるのではないかと思います。白い膜を濾し取ればその部分は取り除けます(膜状のものは茶漉しなどでもある程度取り除けます)。白い膜を作るには酸素が必要なのでボトルの口のところまで液を満たしておけば産膜酵母はできませんし、しばらく乳酸菌液をとっておくつもりなら、中の酸素が消費されてもボトルのキャップをしめたままにしておくことで産膜酵母の発生を防ぐことができます(ボトルはふくれますが...。柔らか目のボトルなら中の空気を押し出してからキャップを閉めておくという手もあります)。産膜酵母は薬っぽい匂いがしますし、産膜酵母が出た状態の乳酸菌液は苦みが舌に残るのでおいしくありません。山菜酵素液にも乳酸菌がいると思いますし、pHが3.5ならほとんど間違いなく乳酸でしょう。酢酸(酢)はできるまで時間がかなりかかります。乳酸菌が作り出す乳酸の量は、酢酸菌の作り出す酢酸の量とは桁が違います。何より酢酸を作るためにはエタノールが必要ですから、大量の酵母が糖からエタノールを作り、酢酸菌がエタノールから酢酸を作るという時間のかかる過程が必要なので、乳酸菌が糖から乳酸を作るのとはちょっと違いますね。梅干しはクエン酸を作るカビの働きで酸っぱくなりますがこれも時間がかかりますね。いうわけで、酵素液のpHの低下は乳酸菌による乳酸の生産が原因であることはほぼ間違い在りません。植物乳酸菌は、多少の違いはあれあらゆる植物に住んでいると思います。乳酸菌が生きていくためのエネルギー源はブドウ糖ですね。白糖も黒糖も三温糖も主成分はショ糖で、ショ糖は分解されてブドウ糖と果糖になります。酵母はブドウ糖も果糖も栄養源として使います。味を重視するなら黒糖。乳酸菌や酵母を育てるだけならどれでも同じでしょう。三温糖は最近のものは3回加熱という面倒なことをせずに、単に白糖にカラメルを添加したものがほとんどらしいです。主成分は白糖とほとんど同じです。多少のミネラルを含みますが黒糖のようにたくさんのミネラルが入っているわけではないようですね。りょうりなら白糖に黒糖を少し混ぜて使う方が三温糖よりもおいしいのではないでしょうか。粗糖(ザラメ)やブラウンシュガー、キビ砂糖には糖蜜が含まれています。上野砂糖の「黒焚糖」は粗糖にさらに糖蜜を添加したもの(加工黒糖)です。表記ができなくなったため、商品名が「黒砂糖」から「黒焚糖」に変わったんですね。せつこ[編集]初めまして、飯山さんの所から来ました。玄米のとぎ汁で乳酸菌をつくり、大豆から豆乳を作り、ヨーグルトも作っています。100均で園芸用のスプレーボトルを購入し、乳酸菌を部屋に散布しています。最初は原液を入れていたのですが、スプレー部分の手で押すところから乳酸菌がポタポタと垂れてきます。周りがビチャビチャになるほど垂れてくるので、乳酸菌の元気が良すぎるのかと、半分は浄水器を通した水道水にしましたが、変わりません。周りが濡れないようにタオルや段ボール紙を引くと、黒カビが発生します。スプレー部分の内側にも黒カビが発生しています。気温が上がって発泡が盛んになりましたね。シカゴ・ブルース[編集]せつこさん、こんばんは。とぎ汁乳酸菌液や米ぬか乳酸菌液には乳酸菌のほかに酵母や麹がたくさん生きています。培養初期(2~3日目くらいまで)に発生する気泡(二酸化炭素)は小さめでその量も多くはないので蓋を開けたときに「プシュッ」という程度です。この泡は乳酸菌が発酵して乳酸を作っているときのもので、同時に乳酸菌が大増殖しています。これに対して培養終期(PHが3.5になって酸っぱさがはっきり分かる頃)に盛んに出る泡はやや大きめでその量も多いです。周囲の気温が高いとボトルがパンパンにふくらんで蓋を開けたときに液が噴出してしまうほど激しい発泡が起こります。この発泡は酵母の大増殖に伴うもので、発生している気体は二酸化炭素(炭酸ガス)つまり炭酸飲料の泡と同じものです。飲んだときに炭酸飲料と同じような喉ごし感がします。>最初は原液を入れていたのですが、スプレー部分の手で押すところから乳酸菌がポタポタと垂れてきます。できたばかりの乳酸菌液はしばらくの間発泡が続きます。できたばかりの乳酸菌液をスプレーボトルに入れるとせつこさんと同じように噴出口から乳酸菌液が漏れてレバー(スプレー部分の手で押すところ)からぽたぽたたれてきます。私はスプレー用には2週間以上経った乳酸菌液を使うようにしていますが、それでも多少漏れることがあるのでレバーの下にアイスクリームやプリンの空き容器を置いています。玄米には白米にくらべてたくさんの酵母が生息しているため培養終期の発泡もかなり盛んです。玄米とぎ汁や玄米浸潤液で作った乳酸菌液には麹がたくさんいるので、これを種菌にして作った豆乳ヨーグルトはおいしいです。私はピリピリ・アワアワの豆乳ヨーグルトはあまり好きではないので豆乳ヨーグルト用の乳酸菌液も2週間以上経ったものを使っています。黒カビ(もしかすると黒麹かもしれません)ですが、湿気がなければ発生しにくいのでまずは湿気がない場所にスプレーを置くこと。内部に黒カビが発生したスプレー容器は水でよくすすいだあと、スプレー容器に粉末の酸素系漂白剤を小さじ半分ほど入れてから水で満たしてふたをします。2~3日置けば黒カビは死に絶えますので、中身を捨て水ですすぎます。容器が乾燥したら乳酸菌液(原液)を入れて下さい。程度になった乳酸菌液なら容器内に黒カビが発生することはないはずです。程度にとどまってしまいます。玄米とぎ汁の場合も白米とぎ汁と同じように、あら塩は最初から、砂糖は2日後に入れる用にするのが大切ですのでこの原則は守るようにして下さい。せつこ[編集]お返事ありがとうございます。黒カビではなくて、黒麹かもしれないのですね。漏れることがあるのですね。何かすっきり安心しました。最初は原則通り、3日目頃に黒糖を入れてましたが、同時に入れるという人も居たので、そうしてみたら、それはだめだという意見もあったので、再び2-3日後に入れています。慣れてくるとだんだん手抜きになってきますね。(反省)私は、ペットボトルの乳酸菌の時点ではシュワシュワしているのに、ヨーグルトにするとシュワシュワもピリピリもしません。ヨーグルトはヨーグルトメーカーを使って作ってますが、醗酵しすぎて溢れてしまったときに、シュワシュワしましたが、お豆腐を食べてるみたいで食感がイマイチだったので、今は飲むヨーグルト状態で毎朝飲んでいます。みなさん、おいしいとおしゃるけど私はイマイチなんですね。ジャムとかいろいろ混ぜないと。失敗って感じはしないんですけど。シカゴ・ブルース[編集]せつこさん、こんばんは。>やっぱり、漏れることがあるのですね。1か月以上経っても中では残った糖分などを栄養源として乳酸菌や酵母が増殖していますので、ボトルによっては古くなってもぽたぽたと垂れるものもあります(完成直後のものに比べれば大分おとなしいですけれど)。>慣れてくるとだんだん手抜きになってきますね。(反省)基本的な手順を踏んで温度環境に注意を払っていれば、あら塩や黒糖の量が多少多くても少なくてもどれも同じような経過をたどってちゃんと乳酸菌液ができますね。大事なところを手抜きしなければ、少しくらい手を抜いても大丈夫です。>ヨーグルトにするとシュワシュワもピリピリもしません。豆乳ヨーグルトがシュワピリになるのは、酵母の大増殖のためにボトルがパンパンにふくれあがるほど盛んに発泡していて、蓋を開けて二酸化炭素を逃がしてもまた蓋を閉めるとふくらんでしまうような乳酸菌液を使った場合ですね。このような乳酸菌液(発泡乳酸菌液)は飲んだだけで炭酸飲料のようにピリピリします。>みなさん、おいしいとおしゃるけど私はイマイチなんですね。おいしいのは麹がたくさんいる乳酸菌液を使った場合ですね。白米よりも玄米を使う方が麹がたくさんいます。玄米を24時間水に浸した浸潤液とその玄米のとぎ汁とを合わせて培養液にする玄米浸潤培養液を使って作ったものは特に麹が多いので飲んでもおいしいですし、豆乳ヨーグルトをそれで作るとこくのあるものができます。<米のとぎ汁で乳酸菌を培養する(10)――〔探究編4〕玄米浸潤培養液>http://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-281.htmlそれと、使う豆乳にもよりますね。豆腐用の濃い豆乳はヨーグルト向きではありません。それを使って作ったものはヨーグルトというよりも豆腐に近い感じになります。おいしいのは「ふくれん」の成分無調整豆乳ではないかと思います。単価200円前後ですから、出費を考えるとちょっとためらいます。)にお住まいなら「OKストア」が安いです。159円~169円(税抜き)です。私は千葉に住む妹に購入してもらい、何かを送ってもらうついでに同梱してもらっています。宅配料込みでもかなり安いと思います。やってます凄いですね!このページ!なんか、人生変わっちゃうかも??娘が皮膚が弱く、いい乳酸菌が取れたら自分で試した後娘にも勧めてみようと思います早速ですが質問です。明日夕方、初めての仕込みをしようと思っています現在、黒糖、あら塩がないため白糖、食卓塩で取り組もうと思いっております。シカゴ・ブルース[編集]どんちゃんさん、こんにちは。ミネラル分はとぎ汁にも含まれているのでそれほど心配する必要はありません。いえ、できあがった乳酸菌液を飲用する場合に多少でもとぎ汁に含まれていたミネラルは摂取したい。乳酸菌や酵母は身体が小さいので成長に必要な量はごくわずかなもので済みます。逆に多少多くても大丈夫です。いうわけで、にがりは米一合当たり数滴(0.3ccくらい=耳かき3杯ほど)でよいかと思います。粒状のものでしたら一合当たり小さじ5分の1程度でよいでしょう。今の季節、岡山では夜の気温はどのくらいでしょうか。こちら山梨では明け方は26~7°Cに落ちます。日中は30~32°C。お天気が悪いと28~29°Cです。この時期でも夜間はできるだけ暖かい場所に置くように心がけています。pHが3.5(酸っぱさがはっきり分かる)までに5日弱。夜間を含めて温度環境が良ければ(28~32°C)、3~4日でpH3.5になります。米乳酸菌は暖かい環境が大好きなようです。pHが3.5になった後で酵母が増殖するのでそれにともなって発泡が盛んになります(ペットボトルがふくれます)。pHが3.5になれば酵母が多少少なくても飲用や塗布・散布に使えます。私は皮膚が弱いのでしょっちゅう肌に塗っています。スプレーボトルに入れた乳酸菌液を洗面所と台所に置いておき、手のひらにシュッシュして広げてから手足に塗ります。風呂上がりには全身に塗っています。肌の新陳代謝がよくなるのでなめらかな肌になりますし、なによりさっぱりした肌触りになるのがうれしいです。慣れないうちは目の周りは避けて下さい。目にしみたり目やにが出たりします。顔に塗る場合は手のひらを水で濡らしそこに乳酸菌液をシュッシュして広げたものを目の周りを避けて塗るといいかもしれません。私は豆乳ヨーグルトの乳清を少量(50ccくらい)小瓶に入れ、それにスクワランオイルを数滴加えたものを顔に塗っています(塗る前に瓶を振ります)。