本格的な味覚の秋です。柿についての話題から始めます。独特の歯応えと香りが楽しめる果物です。今では1千種を超える品種があるそうですね。固めの柿が向いているようであります。精進料理としても有名なあの「柿の白和え」があります。水気を切って豆腐と白ゴマを摺り潰した和え衣で和えた料理ですね。その葉を使う料理です。それともオヤツかデザートでしょうか。香りが抽出し易いようにしておきます。軽く重石をかけて暫く馴染む様においた料理がこの「柿の葉寿司」であります。幾つでも戴けそうな包み寿司ですね。塩鮭や塩鯖を使っても美味しく戴けますよ。これも秋ならではの楽しみですね。お弁当にされても正解ですね。何方か融通して貰える方が身近にいらっしゃると良いですね。これから暫くしますと軒下に吊るされた干し柿がこの季節の田園風景となります。柿ナマスなどに調理されるのもこれからの楽しみですね。