お願い2020年1月17日時点でのご支援額(2020年6月末までの目標¥3,600,000.-)¥1,554,000-(注)PayPal経由のご支援金は手数料を引いた額で表示させていただいております。スポンサー募集のお願いですエスコフィエ『料理の手引き』全注解、作業の進捗状況からいってももう後には退けない状態にあり、原稿として何としても完成させたいと考えております。いえ、世知辛いご時世ですので、先立つものがないと、これを世に出すことはおろか、作業の継続も困難になってまいりました(詳細な事情についてはなぜ支援のお願いをしつこくするのかをお読みください)。ガルニチュール、までを「組版」した「見本」PDFをmihon-20180831に置いていますので(最新のご協力者様リストは冒頭にあります。団体関係者の方にはぜひ一度ご覧いただき、これを世に出す価値があるとお認めいただけるようでしたら、ぜひとも直接的なご支援をお願いしたく存じます。3巻として抄訳したものと、昭和の時代に柴田書店から刊行されたものと2種ありますが、初版から第4版までの序文すべての日本語訳は、おそらく初のことだと思います。ご支援いただける場合は、現在製作中の「原稿に氏名を明記する権利」をご購入いただく「形式」をとらせていただきます。原稿全体の冒頭か末尾かはまだわかりませんが、1口以上のご支援をくださった方は、「原稿の制作支援をした」後援者としてお名前を記させていただきます(ご経営者の方々は広告費等として経費計上可能だと思います)。下の画像はサンプルです。おひとり様で何度でもご支援いただけますので、よろしくお願いします。完成の暁には口数に応じて、何らかのお礼をさせていただくことを考えております。掲載順は「順不同」ではなく、口数の多寡にかかわらずご支援いただいた順になります。累計で11口以上のご支援をくださった方のお名前はゴシック体(太字)表示させていただきます。いまのサンプル画像にある氏名は、ランダムジェネレータのサイトで適当に作ったものですので、実際にご支援が発生している現在は違うものとなっています。今回の支援のお願いは、あくまでも、「エスコフィエ『料理の手引き』全注解」の原稿の制作支援についてのお願いです。印刷物としての出版およびPDFファイルについては未定の部分が多いため、実際のマーケットにおける販売金額その他と大きく異なる場合があります。何らかの形で世に出す際に、原稿に記したお名前も印刷物あるいはPDFに含まれるようにすることをお約束しますが、文字サイズについてはお約束いたしかねます。その点はどうかご了承ください。経由でのご決済となります(各種クレジットカード、デビットカードが使えます)。サイトで決済してください。0.2口=1,000円、0.5口2,500円の選択も可能にしました。累積で1口を越えた時点で原稿にお名前を記させていただきます(自己申告をお願いします)。返金はいかなる理由においてもいたしかねますのでご注意ください。原稿にお名前の記載をご希望なさらない場合はその旨お書き添えください。11口以上の場合はお名前を太字で表記させていただきます。ご希望の場合はPDFにお店等のホームページへのリンクを張ることも可能です(広告になると思います)。マナブ通信欄に「エスコフィエ原稿執筆支援」とお書き添えください環境によってはお振込人様のお名前がカタカナのみで伝わることが多いので、原稿へのお名前の記載を漢字あるいはローマ字でご希望の方は下記のメールフォームからご一報ください。返金はいかなる理由においてもいたしかねますのでご了承ください。「広告費」等の名目での経費計上のためにご請求書が必要な場合は、お手数ですが事前に下記のメールフォームからご連絡ください。PDFもしくは郵送にてご請求書をお送りさせていただきます。お問い合わせ企業、団体等による大口でのご支援については、お手数ですが下のメールフォームからご連絡いただければ幸いです。「特定商取引法にもとづく表示」をご希望の場合もメールフォームをご利用ください。エスコフィエ『料理の手引き』全注解への道ロワイヤル仏和中辞典しっかりフランス語の原書を読もうと思うなら必携です。プチは入門者むけで料理本を読むには語彙が足りません。こちらを使ってください。よしなしごとフランス語ハンドブック僕はもっぱらこの本で文法を勉強しました。※上の画像をクリック(タップ)するとアマゾンのサイトに飛びます。よしなしごと「エスコフィエの新解釈」(画像をタップするとアマゾンの詳細ページに跳びます)8月末に出た本ですが、僕は原書『料理の手引き』の抜粋の翻訳と注釈を協力させていただきました。ソフトカバーですが豪華本といってもいいくらいの素晴らしい装丁と装本で、贈り物にも最適だと思います。内容は、新進気鋭の若手からベテランにいたるまで料理人さんたちの創意工夫が盛りだくさん。読みこめば「応用力」が身につくことは確実です。ファイル(つまり原稿そのもの)のみをバージョン管理することにしました。ファイルが入っています。ご自身の作業している章に対応するリポジトリにアクセスして作業をなさってください。プレビューをするためのファイル群https://bitbucket.org/lespoucesverts/pandoc-tex-epub現在アクティブな執筆協力者の方にのみ「書き込み権限」を付与してあります。それ以外の方は見られるけれど、フォークして執筆、編集したものをブラウザ経由でプルリクエスト(マニュアル参照)していただく必要があります。「絶対にアクティブに活動できる」という方は「書き込み権限」を出しますのでお申し出ください。(エディタ)から直接、あるいはブラウザから余計な手続きなしで直接プッシュ(書き込み)が可能になります。現在作業中のリポジトリのうち、僕以外の担当者がはっきり決まっている章のリポジトリには、担当者と僕(オーナー)のみが書き込み権限を持つようにしてあります。作業希望の章に対応するリポジトリがまだ作られていない場合はご一報ください。できるだけすぐにご用意します。プレイヤード版、メリディアーニ版、お譲りします。希望価格一律1樋口一葉(送料込み)。状態は上から下までいろいろ。一応まとまっているものはバラ売り不可でおねがいします。お譲りできる本はまだまだあります。基本ですが、そうでない旧版も混ざっています。モンタニェとデュカスの「グランリーヴル」が必要とわかったので、その原資にしたく、よろしくお願いします。vols)***......売約済Meridiani(https://www.oscarmondadori.it/collana/i-meridiani/)日本ではとても稀少だと思います。Pirandello***おススメ順に***をつけました。***=原書を新品で輸入してでも読む価値あり。**=原書の状態のよい中古があれば輸入して読む価値あり。*=日本で古書として見つかれば購入して読む価値あり(以上は僕のまったくの主観によるものです)。序もう20年も前のことだ。本書の着想を我が尊敬する師、今は亡きユルバン・デュボワ3先生に話したのは。先生は是非(ぜひ)とも実現させなさいと強く勧めてくださった。1898年になって、フィレアス・ジルベール4君と話し合い協力をとりつけることが出来た。ところがまもなく、カールトンホテル開業のために私はロンドンに呼び戻され、その厨房の準備や運営に忙殺されることとなった5。本書の計画を実現させるために落ち着いた時間を取り戻さねばならなくなってしまった。1898年から放置したままだった本書に再び着手出来たのは、多くの同僚たる料理人諸君の助力と、友人でもあるフィレアス・ジルベール君とエミール・フェチュ6君の献身的な協力を得られたからに他ならない。この一大事業を完成させることが出来たのは、ひとえに皆の励ましと、とりわけ辛抱強く、粘り強く仕事を手伝ってくれた二人の共著者7のおかげだ。私が作りたいと思ったのは立派な書物というよりはむしろ実用的な本だ。執筆協力者の皆には、作業手順を各自の考えにもとづいて自由にレシピを書いてもらい、私自身は、40年にわたる現場経験に即して、少なくとも原理原則、料理における伝統的基礎を明確に説明するのに専念した8。本書は、かつて私が構想したとおりとは言い難い出来だが、いずれはそうなるべく努めねばなるまい。それでもなお、現状でも料理人諸君にとって大いに役立つものと信じている。本書を誰にでも、とりわけ若い料理人にも買える価格にした9。そもそも若い料理人諸君にこそこの本を読んで貰(もら)いたい。今はまだ初心者であったとしても、20年後には組織のトップに立つべき人材なのだから。私はこの本を豪華な装丁の10、書棚の飾りのごときにはして欲しくない。なく、いつでも、どんな時でも手元に置いて、分からないことを常に明らかにしてくれる盟友(めいゆう)として欲しい。本書には五千を越える11レシピが掲載されているが、それでも私は、この教本が完全だとは思っていない。今この瞬間に完璧であったとしても、明日にはそうではないかも知れぬ。料理は進化し、新しいレシピが日々創案されている。まことに困ったことだが、版を重ねる毎に新しい料理を採り入れ、古くなってしまったものは改善せねばなるまい。ユルバン・デュボワ、エミール・ベルナール12両氏の著作13に昔から慣れ親しみ、その巨大な影がなおも料理の地平を覆い尽している現在、私としては本書がその後継になって欲しいと思っている。カレーム以後、最高の料理の高みに逹した二人に対し、ここであらためて心から敬意を表させていただきいと思う。調理現場を取り巻く諸事情により、私は、デュボワ、ベルナール両氏がもたらしたサービス(給仕)面での革新14に対し、こんにちのようなとりわけスピードが重視される目まぐるしい生活リズムに合わせて、より大きな変更を加えざるを得なかった。そもそも物理的理由から、料理を載せる飾り台15を廃止して、シンプルな盛り付けにする新たなメソッドと新たな道具を考案する必要があったのだ。デュボワ、ベルナール両氏が推奨した壮麗な盛り付けを私自身が行なっていた頃はもちろん、今なお二方の思想にはまったく共感している。冗談でこんなことを言っているのではない。カレームを信奉する者たちは、装飾の才があるが故(ゆえ)に、時代にもはや似(そぐ)わなくなってしまった作品に対して改良を加えようとはしなかった。時代に合わせて改良することこそまさに重要ななのに、だ。本書で奨励している盛り付けは、少なくともそれなりの期間、有用であり続けると思う。