塩引き鮭(切り身)半身の販売。塩引き鮭(切り身)半身の販売。村上市の特産品、塩引鮭はお中元やお歳暮などの贈答にも最適。塩引き鮭(塩引鮭)は、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品。地元の村上近海でとれた男鮭の内臓やエラを取り出し、特選荒塩をすりこんだ鮭を数日置いて水洗いし、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。その姿の雄大さからも、ご贈答品として大変喜ばれる一品です。村上の塩引き鮭の旬は10月〜12月。産卵のため三面川(みおもてがわ)に戻ってきた鮭は脂が乗って肉質も締まっている最高の状態です。この一番美味しい時期に水揚げされた雄鮭を使用し、1本1本丁寧に仕上げます。昔ながらの製法を守り丁寧に作られた「塩引き鮭」。塩引き鮭の一本物は姿もとても立派。ご自身でサバいていただく必要があります。こちらは切り身にして真空パックしたものですから、封を開けてそのまま調理できます。手軽に塩引き鮭の美味しさを楽しんでいただけます。お歳暮やお中元などのご贈答品としても大変喜ばれております。塩引き鮭の作り方ですが、水揚げされた鮭からまず内臓やエラを取り出します。続けて長期間保存できるように荒塩をすり込みます。数日間から1週間ほど置いた後、水で塩抜き、軒下などで寒風にさらします。この時期の村上では、至るところで吊り下げられた塩引き鮭を見掛けることができ、冬の村上の風物詩になっています。ちなみに頭を下にするのは村上独特の吊り下げ方。城下町だった村上では、鮭でさえもお殿様に頭を高く出来なかった、というのがその理由と言われています。鮭は内臓やエラを取り出した後、寒風干しにする前(生の時)に計量し、木札を取り付け個体管理をしております。皆様へお届けする商品はこの「生の時に計量した重さ」を表示しております。寒風干しにしますので、仕上がった塩引き鮭は表示重量より軽くなりますが、その分旨みが増しているのです。塩引鮭は焼いてお召し上がりください。程よい塩加減と最高の鮭の旨みをお楽しみいただけるはずです。鮭が上ってくる三面川(みおもてがわ)は朝日連峰にその源を発し、越後平野の北端村上市を経て、日本海に注ぐ美しい川です。よってサケの回帰性が発見され、「種川の制度」が考案されました。「種川」とはサケのそ上・孵化を容易にするためのいわば保護河川のことで、日本で最初のサケの増殖法となりました。明治11年の人口孵化成功にともない、三面川の鮭漁はますます盛んになり現在に至っています。越後村上の美味しい塩引鮭、ぜひご賞味ください。お得な鮭の定期便(6ヶ月コース/12ヵ月コース)もご用意しております。<塩引き鮭(切り身)半身>塩引き鮭で一番多くご注文をいただくのがこの半身の真空パック。約2cm幅の切り身が12〜14切入っています。新潟の美味しい塩引鮭、ぜひご賞味ください。ボリューム満点ですから、大人数のご家族でお召し上がりいただく場合や、お中元・お歳暮などのご贈答にご利用いただく場合にオススメです。ギフトの場合は贈答箱に入れて、包装紙でお包みしてキレイにお送りしますよ。お早目にお召し上がりいただくのが一番ですが、一旦開封した後は1切れずつラップでくるんで冷凍庫に保管していただければ、しばらく美味しさがキープできます。最高の秋鮭を使った新潟県村上市の名産品。お歳暮、お中元などの贈答品にも。・焼いてお召し上がりください。・保存は冷蔵(10°C以下)でお願いいたします。定期便】6カ月間、または12カ月間、鮭を毎月お届けします。【鮭のはなし】新潟県村上市は1人あたりの鮭の消費量が日本一!鮭のうんちくをご覧ください。【塩引き鮭のレシピ】シンプルに焼いても、チャーハンやお茶漬けにしても美味しい塩引き鮭の食べ方です。■の日はお休みとなります。配送およびメールでのご連絡等はできませんのでご了承ください。Mail:order@xyj.co.jp。