美食家アピキウスの書「料理について」に記載されている極めて雑なレシピを元に再現しました、古代ローマ時代のソーセージ『ルカニカエ』でした。昔のレシピは今のように丁寧さはなく、「腸にこれこれこれをいれて、焼くべし」的な極めて曖昧な感じです。字が生まれてからまだそれほど経っていない時代なのをここからも感じ取れます。書かれていますが、この香辛料がポイントで花椒(花山椒)、胡椒、ヒハツをミックスしたものです。羊の肉を中国的な調味料で味付けし、腸に詰め、それを灰で蒸し焼きにします。蒸し焼きにする事で焦げることなく、中までしっかり火が通ります。「まー灰で焼くのは今はしないだろうからオーブンで焼いてるんでしょう」と思ったら、本当に灰で焼いてました。灰汁抜きとかに使用する安全な灰というのがあるそうです。「灰干し」という干物作りの手法があるから、それなんかに使うものかな?いずれにしても、妙なところまで徹底してます。