こちらはレイトホップ80度で条件を揃えているため、ペレットと凍結粉砕ホップの違いがわかる比較です。藤原ヒロユキ氏によると「生のほうがみずみずしくてきれいにスッと入ってくる」というイメージ。田山氏は「生のほうが草っぽい、葉のような香り。草餅のような生ならではの香り」とのことでした。私もテイスティングしてみましたが、香りが明らかに違います。ペレットではないだけでここまで違うのか......というレベルでした。レイトホップだけでも凍結粉砕ホップの特徴は十分感じられるということですね。続いては、234の比較です。この3種類はすべて凍結粉砕ホップを使っていて、2レイトホップ、3ディップホップ、4ドライホップという違い。ホップ投入のタイミングの違いがどう味に影響するのかという比較です。田山氏は「4が最もクセがあり、個性を強く感じる。紅茶や烏龍茶、草餅・よもぎのような草っぽさがある。それに比べると、3は洗練されていて苦味も質がいい。香りは突出していない。2のほうが出ている印象」という見立て。IBUKIは個性が強いホップではありませんが、穏やかなりに上品な香りを付けてくれるホップ。そのIBUKIの特徴、凍結粉砕ホップの特徴が出ている比較です。5ディップホップ&ドライホップは、複合されてかなりホップが添加されたもの。比較というよりも、この方法ではこれだけホップの印象が強くなるという事例でした。参加者の方々の感想を抜粋して紹介しましょう。ディップホップをするとまとまりが出る。ドライホップは紅茶っぽい感じ。ペレットだとエグみが感じられる。1と2ではこれだけ違いがあるのかと思った。3は洗練されてまとまった感じ。4はホップありのまま、個性を楽しめる。5はバランスが崩れた印象。メロンの甘さのような感じが際立った。ペレットでも凍結粉砕ホップはさわやかさが感じられた。ディップホップは鮮烈なフレッシュ感があり飲みやすい。ドライホップはさわやかさよりも紅茶のような香りがある。1と2ですごく違いが感じられた。凍結生ホップの特徴が出ている。ドライホップは松ヤニのような感じ。藤原氏は「1と2はペレットと凍結粉砕ホップの違いがよくわかる。2のほうが素直に体に香りが入っていく。ドライホップは五角形か六角形のようなゴツゴツした感じがある。それがディップホップだと三十六角形。丸ではないが、粗い感じが洗練された印象」という感想。いったように、凍結粉砕ホップの特徴とディップホップの特徴がしっかりと理解できるテイスティングとなりました。最後に別の3種類のビールを比較しました。藤原ヒロユキスペシャルを参考に造ったSVB3周年ビールをベースにしています。・ベースが淡色になるとホップの印象も変わるということ・ルプリンパウダーを使うと味のキャラクターも変わるということがわかります。苦味についてはイソα酸以外にもさまざまな成分が関連してきますが、ルプリンパウダーを使うと他の成分の影響が減ります。ホップの香りも強化され、ディップホップすることで苦味も少なくなってくるのです。参加者の皆さんの感想を聞いていると、凍結粉砕ホップの特徴がよくわかるテイスティングだったのではないでしょうか。今後、ホップ収穫の時期を迎え、各ブルワリーがフレッシュホップをどのように使ってビールを造るのか、今から楽しみです。凍結粉砕ホップIBUKIの購入方法についてホップセミナーの最後には、凍結粉砕ホップIBUKIの購入方法について説明がありました。購入の流れは下記のようになります。「製品規格書」をご覧いただき、凍結粉砕ホップについてご理解ください。「確認書」について同意いただければ、日付と署名を直筆で記入。IBUKI」は1袋4kg単位)。7月27日(金)までに提出(お届け日の変更も7月27日まで)。9月3日~9月20日のご指定の日付にお届け(収穫が天候調整になった場合は、9月中旬以降のお届けとなります)。詳細につきましては、ibuki@freshhop.jpまでご連絡ください。ライター・編集者として雑誌・書籍の制作に携わる。ジャパンタイムズ勤務を経てビアライターとして活動中。http://www.hiroyukitomie.me/トップページに戻るストップ!20歳未満者の飲酒・飲酒運転。妊娠中・授乳期の飲酒はやめましょう。