19:57福香ビールの第二弾!今度は釜石のハマユリの酵母でビール醸造です。Tweet大雪の中、今日は朝から新ビールの開発を行っております。笠井先生と第二弾のコラボレーションビールの始まりです。オリジナルビールとして、試験醸造です。このビールは、釜石市の「はまゆり」から採取した酵母で醸造するビールです。はまゆりは釜石市の花で、以前より、北里大学の笠井先生より醸造できないかご相談を受けておりました。今日はその醸造の日です。最初に麦芽の粉砕を行います。入社3年目の中島さんが麦芽を粉砕します。今日は100L仕込みですので、たった40kgの麦芽の粉砕です。浜ユリはオレンジ色ですので、すこしカラメルモルトを使用してルビー色のビールにしたいなぁと思ってやっています。粉砕機に吸い込まれる麦芽です。これはベースになる麦芽、ペールモルトと呼ばれる麦芽ですね。粉砕すると、麦芽の焙煎された皮の香りなどいい香りがしてきます。粉砕した麦芽は、孝紀工場長が煮沸釜に入れて60~65度くらいでゆっくり糖化します。麦芽はある一定の温度をかけると、麦芽の中にある酵素が働き、でんぷんを糖に分解してくれます。時間がたつと水あめのように甘くなりますよ!麦芽をお湯に入れたばかりの状態。浮いているので、玉にならないようにかき回します。本醸造のときは、2000Lで仕込みますので、大きなヘラで糖化しますが、今回はしゃもじですね~なんか給食のシチューをつくっている人みたいです。糖化開始前の麦汁・・・ちょっとにごっていますよね。上に麦芽の皮が浮いていますが、液体が透明感が出ているのがわかりますか?これが糖化された後です。この時の麦汁は甘くて美味しいのですよ。糖化が終わったら、濾過です。麦芽のかすを取り除いて液体(麦汁)だけにします。移動したら、蒸気を釜に入れてどんどん煮沸します。煮沸することで、麦芽のたんぱく質等を凝固させ、取り除きます。煮沸の途中でホップを投入します。今回は酵母由来の香りを楽しんでもらおうとちょっと控えめです。ホップってこんな感じです。これはペレット状に圧縮された状態です。舐めると苦いですよ!煮沸が終わると、先ほど入れたホップのおかげでちょっと緑っぽいですね。その後試験醸造タンクに麦汁を移動します。通常は、設置しているタンクに移動しますが、試験醸造のときは100L結構重いけど動かせます。このタンクに約120Lくらい麦汁を移動します。醗酵して、熟成させると透明になってきますが、最初はにごっています。ホップの若い苦さと麦汁の甘さで面白い味ですよ。最後は、酵母を入れます。今、麦汁を30度くらいで少量採取しているところです。これに今回、北里大学の笠井先生が採取し培養した粉末酵母を一度溶かします。今回のような試験醸造でチャレンジします。タンクの中はこんな感じです。この酵母はワイルド酵母なので、ちょっと高めの温度で醗酵させます。これからが楽しみですね~。明日の朝にタンクの脇から醗酵した際にでる二酸化炭素とそれと一緒にでる香りが楽しみです。第一回の試験醸造の仕込みはこうして終了しました。2月20日にはまゆりの酵母を使用したビールをいくつか、現地の方々に試飲していただきます。美味しいビールになるように後は酵母の活躍を待つだけです。世嬉の一のスタッフは今日も岩手の素材を使って元気に商品開発を行っています。15:48もち文化がどんどん広がっています!取材&イベントTweet2015年になり、久しぶりに雪が積もりました!朝からみんな総出で雪かきをしています。一関のもち文化がどんどん広がっています。会長でもあり、当社の会長が取材をうけました。取材されていたのは、一関のもち文化と当社の果報もち膳です。嬉しいですね!放送は、NHKで1月22日11時より「ひるはぴ」という番組です。「一関・新春さんぽ」ヒロさんぽというコーナーで放送されます。18:10蔵の補修・・・かなり前進しました!Tweet2011年の震災で崩れた蔵の補修工事がなかなか進まない。その理由は、1.国の指定文化財のため、基本的にそのままの外観で残さなければいけない。2.1のために、建物の強度を測らなければならない。3.2のために、特殊な機械をもっている研究所を探さなければならない。4.基本的に工事業者様も構造設計の先生も忙しくなかなかつかまらない。今回は結構すすみました!建物の強度を測る研究所を施工業者さんが見つけてくれました。構造的にこうしなくては・・・文化財的にここは残さないと・・・お話しをきいていると結構難しい。私もこの蔵で杜氏さんたちとはまた別の新しいSAKEづくりをしたいと考えております。道のりは長そうだけど・・・今期中に計画は立てたいですね!がんばります。このレンガに穴をあけて調査するようです。この煉瓦の壁は写真に写り切れていないのですが、とても綺麗ですよ!みんなに見せたいです。・・・この石壁も穴をあけて強度をはかります。どこに開けるのか相談していただいております。文化財を後世に残すというのは、1企業が行うのは正直大変ですね~でもその後、先生方とどのように蔵を活用するかを話していると凄く楽しくなります。今出来ることに邁進して、地域にとってより良い蔵になるよう努力します!後世の地域の人たちがこの蔵があってよかったと思える蔵にしようと思います。15:01世嬉の一は集中して勉強会です。よい世嬉の一に生まれ変わります!Tweet直売店の暖簾を新しいものに変えました。綺麗な紺色が映えますね!この暖簾は京屋染物店さんで染めてもらったものです。世嬉の一スタッフにも必要ということで、まずはビール部門から行いました!みんなでレベルアップしようとそれぞれが勉強会に出ます。岩崎剛幸先生が主催している経営勉強会です。全国から熱い思いをもった経営者が集まり勉強します!そして、今回はゲスト講師に宮崎忠先生がお見えになりました。プロフィールを見ると・・・1939年生まれ。常任顧問を経て、現在に至る。凄い方です!今回は、危機管理に関して勉強しました。ご挨拶したらなんと二年間一関市役所でも講師としてご講演しているそうです。ご縁ですね!どのような時に会社に危機が訪れるかというお話しで、1.トップのアンテナがさび付いたとき2.組織全体に連帯の絆が希薄になったとき3.トップの存在に吸引力と統率力が低下したとき4.トップが壁をつくり傲慢になったとき5.トップの信頼が低下したときということです。私自身の問題になります。ふんどし締めなおして気合を入れて仕事しようと思いました!さて、さらに昨日はレストラン部門の勉強会も行いました。レストランのサービスや商品開発を自分達で改善していこうと始まった勉強会。「おなかも心も満たすレストランになろう!」スタッフ一人一人が思ったときでした。来月は、市役所の工業課さんが企画していただいた、TOC勉強会に参加します。THEGOALという本があったのをご存知でしょうか?会社の中でスムーズに行っていない部分を見つけ出し、全体善を追求するためにおこなう勉強です。当社のスタッフ数人と勉強会に参加します。遠回りかもしれませんが、スタッフ一人一人と一緒に勉強し、世嬉の一がよりお客様に地域に喜ばれる存在になろうと2015をスタートしています。新しいファンドが立ち上がります。スタートは1月31日です。バーレーワインのファンドです。08:48ごちそうにっぽんに当社の女将が出演しました!Tweet昨晩、当社の専務(三代目の奥様)がNHKにて全国デビューしました。題材は、一関の酒粕料理です。当社の酒粕、練り粕を取材していただきました。この場面は試食の場面です。専務はまったくアルコールが駄目な人なので、試食しているうちに酔っ払ったそうです。こんな料理がでたのですよ~何回もいうようですが、田中理恵さんは美しいだけでなく、笑顔でとてもやさしい方でした。いうことで、世嬉の一スタッフみんなファンになっちゃいました!一関ではこのような練り粕を使用します。16:36野鳥が来ています!今日から清掃に力を入れています!Tweet世嬉の一に野鳥が来てくれます。・・・て写真はすずめじゃないの!って突っ込まれそうですね~。因みにもう一枚写真を取れたのがハト!ハトの写真もぼやけていますね~野鳥が沢山来て、可愛いなぁと思っていたら、レストランホール担当の千葉さんより、野鳥はかわいいけど、木の芽とか草の芽、実を結構食べちゃうので、花が咲かなくなるときもあるのですよ!気をつけないと・・・と教えてくれました。世嬉の一の中庭にある千葉さんお気に入りの木が昨年はきれいに咲かなかったのではないでしょうか。当社のスタッフは自然が好きな人が多く、嬉しい限りです。今日の世嬉の一のスタッフは、徹底して掃除をしています。世嬉の一も閑散期に入り、お客様が少なくなってきてすこし余裕が出来てきました。そんな中、今年はより美味しい商品を提供しようと思ったとき・・・やっぱり、基本の清掃を徹底しようということになりました。今は、部門関係なく徹底して朝から掃除しています。捨てるものを捨て、整え、はいて、ふいて・・・みんな一生懸命です。清掃することが美味しい料理を美味しいビールを美味しいお酒を提供できることにつながります。忙しいと、ついついというところが多々出てきます。それがちょっとづつ貯まってきます。世嬉の一では、今日はレストラン部門の人がビール部門の清掃の手伝いにきています。他部門の人がくると、容赦なく「ここ汚い!清掃しなくちゃ!」と張り切るので不思議ですね。他部門の人がやることで、普段知らない世嬉の一を知っていただくことになるし、普段話さないパートさんとも自然と仲良くなります。いいことですね~世嬉の一に清掃を徹底する文化を今年は落とし込みたいなぁと思いつつ、1月を過ごしております。閑散期になるとスタッフは新年度の商品企画や開発、新しい販売先を探したりします。パートさんは少し休みがちになったりします。そのため、清掃会社に外注しないで、パートさんで清掃を徹底することで仕事づくりにもなります。若いスタッフは清掃の仕方がまだまだなので、パートのおばちゃんたちの方が掃除の仕方が長けていて教えてもらうこともできます。いろいろな意味で清掃って凄くいいですね。今年の世嬉の一は清掃をがんばり、お客様の喜ぶ商品をお送りしたいと思います。当社が取り扱うファンドには、所定の取扱手数料(別途金融機関へのお振込手数料が必要となる場合があります。)がかかるほか、出資金の元本が割れる等のリスクがあります。