大阪のソウルフードの印象が強かった「串揚げ」に注目!串カツを売り物に急成長を遂げたチェーンや、日本料理をベースに串揚げにアレンジし、居酒屋やビストロ、バルで売れる「強いメニュー」が続々と生まれています。博多発の野菜を豚バラで巻いて焼く「肉巻き野菜串」も大注目のNEW串料理。肉巻き野菜串の専門業態や肉巻き野菜串を売り物にしたニューウェーブ居酒屋が登場して話題です。本書では、そうした最新の人気店を取材し、新しい串料理とその技術を詳細に紹介。大阪のソウルフードの印象が強かった「串揚げ」に注目!串カツを売り物に急成長を遂げたチェーンや、日本料理をベースに串揚げにアレンジし、居酒屋やビストロ、バルで売れる「強いメニュー」が続々と生まれています。博多発の野菜を豚バラで巻いて焼く「肉巻き野菜串」も大注目のNEW串料理。肉巻き野菜串の専門業態や肉巻き野菜串を売り物にしたニューウェーブ居酒屋が登場して話題です。本書では、そうした最新の人気店を取材し、新しい串料理とその技術を詳細に紹介。現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。食の知識・事典・読みもの。