米ぬか培養に関する記事をまとめて読む。関連:米ぬかに関する記事をまとめて読む。植物性乳酸菌の培養に関する記事をまとめて読む。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。これまでに私は〈白米のとぎ汁〉〈玄米のとぎ汁〉〈米ぬか+デンプン+水〉〈玄米浸潤液+デンプン〉〈玄米浸潤液+浸潤後の玄米とぎ汁〉あるいは〈米粉+水〉〈白米粉+水〉〈玄米粉+水〉等を培養液として使った米乳酸菌の培養実践を数多く行なってきました。使いました(片栗粉と米粉は市販のもの、白米粉と玄米粉は家にあった白米・玄米をそれぞれ家庭用製粉機で粉にしたもの)。白米や玄米や米ぬか、市販の米粉の中には乳酸菌その他の発酵微生物が生きているので、上記の培養液の中にはどれも最初から乳酸菌や酵母などが含まれています。いずれの培養液にも栄養源としてのデンプンと、種籾の中に含まれていたデンプン分解酵素や各種の酵素が入っています。私が行なった米乳酸菌の培養実験・実践の多くはあら塩と砂糖を加えたものです。*2を用いたものです。とどまってしまうため、黒糖(加工黒糖・粗糖)は培養開始から約2日後に投入する必要があります。乳酸菌液を得ることに成功しています。到達することが分かりました。到達すること、酵母の増殖も早まることが分かりました。白糖乳酸菌液は黒糖乳酸菌液に比べて酵母が少ないということも経験的に分かりました(初日に白糖を入れることによって酵母はそれなりに増える)。上に挙げた培養液にはいずれもデンプンが含まれています。砂糖を2日後に入れる培養方法の場合、乳酸菌の初期の大増殖に使われるエネルギー源はデンプンが分解されてできる麦芽糖やブドウ糖です。到達するということは、初期の増殖において乳酸菌が白糖を利用しているということ、少なくとも初期においては酵母は白糖を効率的に利用できていないこと、この二つを示しています(黒糖や加工黒糖を最初に投入した場合は酵母が早めに増殖することから、酵母は黒糖や加工黒糖を効率的に利用していることが分かります)。そんなことを考えているうちに「白糖があればデンプンはなくても大丈夫ではないか」という考えがふと頭に浮かびました。黒糖や加工黒糖、粗糖の中には乳酸菌や酵母が生きています。白糖の中には乳酸菌や酵母はいません。白糖の中には糖蜜成分がまったく含まれていません。黒糖や加工黒糖の中にいる乳酸菌や酵母の存在が関係しているのか、糖蜜成分の有無が関係しているのか、あるいは他の何かが関係しているのかは分かりませんが白糖が初期における乳酸菌の増殖に関与していることは明らかなのでとにかく実験してみることにしました。〈米ぬか+あら塩+水〉の培養液を用意し、別々に4種の砂糖を入れて様子を見ます。糖を最初から入れたものと、2日後に入れたものとの違いも観察します。JAS米)を使います。あら塩は上記の「海水塩」。500mlのペットボトルを8本用意し、それぞれに米ぬか大さじすりきり1杯とあら塩小さじ1杯強を入れ、首の下あたりまで水を入れます。8本を4本ずつ2つのグループに分けます。それぞれ大さじ1杯強ずつ入れます(これをAグループと呼ぶことにします)。それぞれ大さじ1杯強ずつ入れます(こちらはBグループと呼ぶことにします)。通常の培養もやっているため余分な8本をホットマットの上に寝かす余地はないので、日当たりの良い窓際に8本を並べて置きます。実験は8月23日から9月末にかけて行ないました。晴れた日の昼間は30°Cを越えますが、天気の悪い日や夜間は26~27°C辺りまで下がります。なるまで5、6日かかります。なるまでにそれぞれ何日かかったかをまとめると次のようになります。到達しないことが分かりました。到達することが分かりました。これは予想していませんでした。粗糖の18日後は加工黒糖の結果を見ていたのでなんとなく納得。到達しなかったのは期待外れでした。黒糖や粗糖を使う場合はデンプンが必要ということでしょう。白糖は2日後に入れた場合に8日もかかっています。白糖はやはり最初から入れる方がいいようです。到達することはこれまで数多くの実践を通して確認済みです。この実験で「白糖があればデンプンはなくても大丈夫ではないか」という私の予想が正しかったことが確認できました。乳酸菌は白糖だけで初期の増殖ができるのに、酵母はなぜできないのかその理由は今のところはっきりとは分かりません。細胞形成に必要な栄養分のうちミネラルはあら塩にも含まれていますが糖蜜に含まれているタンパク質や脂質等の成分が関係している可能性は考えられます。タンパク質や脂質はとぎ汁や米ぬか等にも含まれていますが乳酸菌に比べて身体の大きい酵母が増殖するには足りないかもしれません。乳酸菌や酵母も細胞を作るために必要なタンパク質などは外部から取り入れることができなければ糖などを利用して自ら作り出すことができますから時間さえあれば増殖することはできます。糖とあら塩だけでデンプンを入れない米ぬか培養液・米ぬか乳酸菌液は嫌な匂いがします。糠漬けの糠床は特有の匂いがしますがそれと比べてもさらに嫌な匂いです。黒糖や粗糖を入れたものでは糖蜜の色のために隠れてしまって分かりませんが白糖を使ったものでは米ぬかから出てきた色素のために褐色になります。白糖を使ったとぎ汁乳酸菌液やデンプンを入れた白糖米ぬか乳酸菌液あるいは白糖を使った玄米浸漬乳酸菌液ではこのような褐変は見られません。なったとしても完成するまでに時間がかかる上に嫌な匂いがしますし、白糖の場合は培養液が褐色になってしまうわけです。2日後に入れなければならないこと、白糖は最初に入れる方がよいということがあらためて確認されました。いずれにしても米ぬか培養ではデンプンを入れることが必須であるというのがこの実験で得られた結論ではないかと思います。培養してみた」の「pH試験紙・培養液の色(10円硬貨の利用)」をご覧下さい。pH試験紙が手元にない場合の簡易判定に10円硬貨を利用する方法についても記してあります。〔注記〕乳酸菌の培養に用いて使い終わった使ったペットボトルの汚れは水で洗うだけで十分ですがボトル内部の肩口の辺りに付着している浮遊物や産膜などはブラシで落とせます。ボトル等の洗浄」でご紹介している「フルフルボトル洗い」を使うと手間がかからず簡単にペットボトルの洗浄ができます。お読みでない場合は一通り目を通しておかれることをお勧めします。日々の実践を通して新たに分かったことや新しい知見、あるいは誤っていた記述など、<乳酸菌を培養する(1)>の内容は頻繁に更新・追加されていますのでときどき目を通して頂ければ幸いです。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。八空[編集]素晴らしい探究心ですね。非常にためになりました。ありがとうございます。シカゴ・ブルース[編集]八空さん、コメントありがとうございます。趣味と実益を兼ねて続けている乳酸菌培養ですが、ブログの記事にまとめるということはやはりだれかに読んでいただきたいという気持ちがあってのことですので、お読みいただいただけでなくこのような感想を書いてもらえるのはとてもうれしいことです。さば[編集]「すぐき漬け」という京野菜の漬物に含まれる植物性乳酸菌「ラブレ菌」を培養している人のブログをたまたま拝見し、紆余曲折の末、こちらへ辿りつきましたが、色々と研究されているので、読み込んでしまいました。ビールの自作の経験があるため、米ぬか醗酵もやってみたいなと思っているところです。シカゴ・ブルース[編集]さばさん、こんばんは。「ラブレ菌」を培養している人がいらっしゃるのですか。ラブレ菌を使ったヨーグルトがありますよね。そのヨーグルトを種にして豆乳ヨーグルトを作ったことがあります。第2世代あたりまではおなじような感じでおいしいヨーグルトができました。種継ぎ法は繰り返しているうちに他の乳酸菌が優位になるのかそのうちに違った風味になってしまいますね。いずれにしても植物乳酸菌はとてもたくましいようで、昨日はとぎ汁+豆乳でヨーグルトができることを確認しました。この分ではその辺に生えている食用にできそうな草や野菜にあら塩を少々加えたものでもヨーグルトができそうに思えます。>色々と研究されているので、読み込んでしまいました。半分くらいは好奇心を満たすためにやっていますが、最初は好奇心だけだったのがいまでは米乳酸菌液の利用範囲の幅広さとその効能のすばらしさに気がついてほとんど実用のために培養している自分に気がつきました。ビールの自作の経験があるため、米ぬか醗酵もやってみたいなと思っているところです。私は玄米を自家精米した白米を食べています(玄米も食べていますが...)。普通なら捨ててしまう米ぬかも乳酸菌培養に使えるので重宝しています。白米とぎ汁も、玄米とぎ汁も捨てることなく乳酸菌培養に使っています。昨年の5月に知るまでは米に乳酸菌が生きているなんて思いもよりませんでした。とぎ汁培養を続ける中で実はほとんどの植物に乳酸菌や酵母が生息していることを知ってとても驚いています。やればやるほど発酵微生物の生態の奥深さを実感する今日この頃です。藤井義文[編集]有機農業100%の農家、慣行農業0%ですが、化学農薬が使えない為苦労しているのが現状、特にあぶら虫、ナメクジ、乳酸菌が肛門をふさぐ役目があり、結果糞詰まりを起こし死んでしまう事を狙っていますが、上手く行く時と行かない時があり、その差が、PHなのか、乳酸菌の数の差なのか、散布する濃度の差のなのかわからない。藤井義文[編集]有機農業100%の農家、慣行農業0%ですが、化学農薬が使えない為苦労しているのが現状、特にあぶら虫、ナメクジ、乳酸菌が肛門をふさぐ役目があり、結果糞詰まりを起こし死んでしまう事を狙っていますが、上手く行く時と行かない時があり、その差が、PHなのか、乳酸菌の数の差なのか、散布する濃度の差のなのかわからない。名前:タイトル:URL:コメント:パスワード:この記事のトラックバックURLスパム・トラックバックが増えているため、言及リンクのない記事からのトラックバックは受け付けない設定にしています。表現された言語(本来の意味の言語)を単に言葉あるいは言語、ことば...のように表記しています。ソシュール的な意味の言語(言語規範ないし思考言語)はカッコつきで「言語」あるいは「言語langue」・「ラング」・「ことば」等と表記しています。一般的な意味の概念を単に概念と表記し、ソシュール的な意味の概念(語の意義としての概念、いわゆるシニフィエ・語概念)はカッコつきで「概念」と表記します。ように用語の背景色を変えて区別しています(この文章では〈知覚形態〉も〈表象形態〉に含めています)。ソシュールの規定した用語を再規定し、次のような日本語に置き換えて表記します。詳細は「ソシュール用語の再規定(1)」を参照。語概念⇔語韻(語韻⇔語概念)という連合した形で語規範として認識されています。語規範はこのように2つの概念的認識が連合した規範認識です。ソシュールは「言語langue」を「諸記号」相互の規定関係と考えてこれを「記号の体系」あるいは「連合関係」と呼びますが、「記号の体系・連合関係」の実体は語彙規範であり、言語規範を構成している一つの規範認識です。規範認識は概念化された認識つまり〈概念形態〉の認識なのです。「連合関係」は「範列関係(範例関係)」(「パラディグム」)といいかえられその意義も拡張されています。ついて、語規範および言語規範に媒介される連合を、三浦つとむの主張する関係意味論の立場からつぎのように規定・定義しています。いう連合を背後にもった表現。いう連合を背後にもった認識。いう連合を背後にもった表現。〈表象形態〉の認識です。)、「内語」のようにカッコつきで表記します。ように表記します(これらはすべて内言と規定されます)。ソシュールは「内語の連鎖」(「分節」された「内言」)を「言連鎖」あるいは「連辞」と呼んでいますが、まぎらわしいので「連辞」に統一します(「連辞」も内言です)。この観点から見た「言語langue」は「連辞関係」と呼ばれます。ソシュールは「内語」あるいは「言語単位」の意味はこの「連辞関係」によって生まれると考え、その意味を「価値」と呼びます。構造言語学では「言(話し言葉)」や「書(書き言葉)」における語の連鎖をも「連辞」と呼び、「連辞関係」を「シンタグム」と呼んでいます。詳細は「ソシュールの「言語」(1)~(4)」「ソシュール用語の再規定(1)~(4)」「ソシュール「言語学」とは何か(1)~(8)」を参照。いう形態の連合も「シーニュ・記号」と呼んでいるので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音像⇔個別概念(内語)とは形態が異なっていますのできちんと区別して扱う必要があります。いう形態の連合が「シーニュ・記号」と呼ばれることもありますので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音(個別概念と語規範に媒介されて実際に表現された語の音声。ついての覚書」を、内言・内語については「ソシュール用語の再規定(4)――思考・内言」を参照して下さい。書き言葉や点字・手話についても言語規範が存在し、それらについても各レベルにおける考察が必要ですが、ここでは触れることができません。(ID:okrchicagob)1948年生れ(71歳♂)。ことばの持つ意味と自然界で起きるできごとの不思議さについて子供のころからずっと関心を抱いていました。20代半ばに三浦つとむの書に出会って以来言語過程説の立場からことばについて考え続けています。長い間続けた自営(学習塾)の仕事を辞めた後は興味のあることに関して何でも好き勝手にあれこれ考える日々を過ごしています。上記以外の関連記事は▲文字列検索(兼タグ検索)を利用してまとめて読めます。各記事の下部にあるタグを利用して関連記事や連番記事をまとめて読むこともできます。意識と言語(こころとことば)われわれは人間が『意識』をももっていることをみいだす。『精神』は物質に『つかれて』いるという呪いをもともとおわされており、このばあいに物質は言語の形であらわれる。言語は意識とおなじようにふるい――言語は実践的な意識、他の人間にとっても存在し、したがってまた私自身にとってもはじめて存在する現実的な意識である。言語は意識とおなじように他の人間との交通の欲望、その必要からはじめて発生する。したがって意識ははじめからすでにひとつの社会的な産物であり、そして一般に人間が存在するかぎりそうであるほかはない。)ことばは、人間が心で思っていることをほかの人間に伝えるために使われています。人間の心のありかたについて理解するならばことばのこともわかってきますし、またことばのありかたを理解するときにその場合の人間の心のこまかい動きもわかってきます。このように、人間の心についての研究とことばについての研究とは密接な関係を持っていて、二つの研究はたがいに助け合いながらすすんでいくことになります。なしに他方だけが発展できるわけではありません。...こうして考えていくと、これまでは神秘的にさえ思われたことばのありかたもまったく合理的だということがおわかりになるでしょう。▼奈良シイタケ:ブログ内記事で取りあげたソフト・ファイルのDL情報メールフォーム個人的なご連絡やご意見・メッセージの送信はこのメールフォームをご利用下さい。FC2ブログが仲介して私宛のメールとして届けてくれます。反社会学講座(パオロ・マッツァリーノさん)◆試稿錯誤(古井戸さん)◆モジモジ君の日記。