Mさんとその美味しさに感動した私は、伊豆へ帰る時収穫したツルムラサキを持ち帰りました。人参を千切りにしてドレッシングで和えたキャロット・ラペ。人参は年中あるし、作り置きできるし、テーブルに出せば美しい色で食卓がイキイキするし、いつ食べても美味しいので年中作るサラダです。野菜の話しサラダ&和え物西洋料理Mさんが横浜の家ベースになって1か月以上、食生活をどうやって健康的で美味しく維持できるか、試行錯誤の毎日です。伊豆の山の中の標高300メートルに近い我が家も、このところ室温が35度くらいまで上がります。収穫したサラダミックスのリーフは洗ってから、ボールに入れた浄水器の水に30分ほどつけて、切り花の水揚げのように、水を吸わせてピンとさせます。台風で雨が降ってカラカラだった畑が潤ったので、Mさんがさつま芋の植え付けをしました。片手で握れる程の「鳴門金時」の苗50本で、秋には二人では食べきれない程のお芋が収穫できます。キャベツや白菜の菜花が毎日大きくなっています。今日は菜花の茹で方と、菜花にぴったりの和風のマスタード・ドレッシングをご紹介します。