『料理としょうゆのマリアージュチャート』。ここが使いづらい、こうしたらもっと分かりやすいなどのアイディアやご意見を大募集!実際に料理を作ってチャートにした画像も是非このスレッドにアップしてください。完成版を第6回の終了式で配布したく思います。由貴子おはようございます。写真を撮るサイズを小さくして投稿できました。最終日にホントにすみません。先日のアボカドチーズハンバーグについての料理チャートになります。今回は、上質の餌にまでこだわった牛肉でのハンバーグでしたので、思惑よりあっさりとした口当たりになりました。アボカドチーズも肉と一緒になることで濃厚さよりもさっぱりに変わります。肉とみりんの甘さはほのかですが、ミディアムな焼き加減で旨味が際立ちました。牛肉とアボカドには間違いなく相性の良い山葵醤油がトータルのバランスやパンチが加わり、かなり満足感の高いハンバーグに仕上がりました。添え野菜は、あえて生のトマトにボイルおくらにねこぶかつおをトッピングしました。前日まで持ち越してしまい申し訳ございませんでした。』変化球で『ミカンの皮』の細切りを後にトッピングしております。1には酸味にあたるトマトが入るので、少し塩味の強い淡口醤油・ベーコン・しらすでまろやかに。無縁バターで油でまろやかに。白ワインを投入した事と小ネギを散らしたことで香りがたち、旨みへと変わりました!淡口醤油は大さじ1ですね。2には、再仕込み醤油を使用しているので、テクスチャーを意識して歯ごたえのあるエリンギ・しめじ・まいたけを。苦味を意識して旬な秋の鰯を。こちらのパスタは完全に和を意識したので日本酒を。和を意識したつもりが、少しアンチョビのパスタの様になりました(笑)ですが、少し焦がした再仕込み醤油、イワシの苦味でパンチが出て、さらにミカンの皮を少し削ることで爽やかさが生まれました。1、2共に余韻の長さ、フレーバーは十分感じられるものでした。確かに使用しない辛味などどう評価して良いのか悩むものでしたが、今回のこの宿題によってこのパスタが完成し、家族にもかなり好評だったので良かったかな、と思います。前日まで持ち越してしまい申し訳ございませんでした。』変化球で『ミカンの皮』の細切りを後にトッピングしております。1には酸味にあたるトマトが入るので、少し塩味の強い淡口醤油・ベーコン・しらすでまろやかに。無縁バターで油でまろやかに。白ワインを投入した事と小ネギを散らしたことで香りがたち、旨みへと変わりました!淡口醤油は大さじ1ですね。2には、再仕込み醤油を使用しているので、テクスチャーを意識して歯ごたえのあるエリンギ・しめじ・まいたけを。苦味を意識して旬な秋の鰯を。こちらのパスタは完全に和を意識したので日本酒を。和を意識したつもりが、少しアンチョビのパスタの様になりました(笑)ですが、少し焦がした再仕込み醤油、イワシの苦味でパンチが出て、さらにミカンの皮を少し削ることで爽やかさが生まれました。1、2共に余韻の長さ、フレーバーは十分感じられるものでした。確かに使用しない辛味などどう評価して良いのか悩むものでしたが、今回のこの宿題によってこのパスタが完成し、家族にもかなり好評だったので良かったかな、と思います。牛ひき肉300gに新生姜を120gとたんまり入れるのがポイント!最初は酒大さじ4とひき肉を炒めて沸騰したら細切りにした新生姜と砂糖大さじ3、みりん大さじ3を入れて蓋をして5分。その後濃口醤油大さじ3を入れて水気をとばして完成!お肉の甘味と旨味が引き立ち、ご飯との相性最高😋ごちそうさまでした。2017.10.134イイネ!由貴子おはようございます。ハンバーグの課題を頂き、今回はアボカドチーズインハンバーグを作りました。ソースは山葵醤油ソースです。厳選された餌で育った尾崎牛は、本来の牛肉よりもあっさりと食べやすく、アボカドとチーズでこくを出し、山葵と鮮度の一滴と酒とみりんでピリッ&甘いソースで楽しみました。写真が載せられず、チャート完成後にもう一度チャレンジします。最後までもうしわけありません。2017.10.126イイネ!わんたるおはようございます。チャートは早くに完成したものの提出が遅くなりすみません。肉じゃがでチャートを作ってみました。我が家の肉じゃがは甘めなのでこのようなチャートになりました。酸味、苦み、辛みなど使っていないものの線を通過してしまうのが気になりましたが出来た表の面積が大きくなったり小さくなったりとそんなお話をされていたので「0」にしてしまうと大きさが変わってしまうのかなと思いながら書きました。自分の感覚とポイントの位置をどうやってあわせるのか難しいなと感じました。1つ出来上がったものに、調味料などをプラスして形の変化を見るのは味わったものを目で見ることが出来るのでいいと思います。もとの形が味わった人によってだいぶ変わりそうな気がします。料理でチャート作りをするともう少し慣れてくるのかなと思いましたが難しい課題でした。2017.10.126イイネ!chiaki_3こんばんは。今は12日の夜中の2時過ぎです。宿題で素晴らしいチャートや手がかりをいただいたのに、ギリギリですみません。今回の宿題はお料理としょうゆのマリアージュということでお料理自体の味や素材の味、それにどの種類のお醤油を合わせてみて、またさらに薬味や柑橘系、さらに付け合わせるもので味わいを感じ楽しんで行けるのか。やりだすとプロの世界すぎて果てしないテーマです。感覚人間の私ですが、今回のプログラムではたくさんのお醤油や食材をいただき、楽しく学ぶ場を提供していただきましたので。自分自身が最後のテーマをどう理解してどのようにチャートに落とし込むか、、、なかなかとりかかれない理由はその感覚を数値に置き換える事が手間取るので、そのあーでもないこうでもないと考えられるツールを作りました。どのようなシーンで何を作るか、そしてその味わいはあっさりにしたいのかこってりなのか。そのためにどのお醤油を合わせたいのか。食材や調理後に想像されるいままでに培った味覚から表に数字を入れ込み、そこで足したり、調和させたいために、お醤油なら何を。付け足したい食材なら何を。1枚のシートにしたらレーダーチャートに早変わり〜となる物を2時間で作りました。荒いですが、それをヤマサさんにメールします。作成してみて料理自体と味付け後だと味わいたい希望を広げるために何が必要かが見えてくるのと、味わいを広げるためには面積が広くなることも理解しました。そのお料理に合うお醤油の手がかりが探せます。掲載した写真は小さいです、汗。・色々野菜と渋皮煮の味をつけなくて良いかき揚げ・宮崎産尾崎牛100パーセントのメンチカツです最後まで読んでくださったかた。ありがとうございます。次回お醤油アンバサダーの任命式までに連日の寝不足解消してうかがいたいです。chiaki32017.10.127イイネ!kiyomiaoyamaseri_chanさんへわーい♪ご返信ありがとうございます!作ってみまーす♪♪♪2017.10.113イイネ!seri_chan金魚さんへ。材料全部(お醤油も)お鍋に入れてお野菜がしなっとなったら火を止めて冷ましたら炊きたてのご飯2合に混ぜて出来上がりですよ。ご飯2合に全部入れると濃いので調節した方が良いかもです♪2合で半分くらいでした。今が旬の秋刀魚で試してみました。圧力鍋で18分炊きました。煮汁は後から煮詰めました。煮魚だけだと、マリアージュチャートは、赤い点になりました。梅干しで、酸味と塩味とフレーバーをプラスし、付け合わせの酢生姜で辛味を補い、苦味はゴーヤで足してみました。噛み応えが出て、秋刀魚の脂っこさが中和されて、甘い味付けも甘ったるいだけでなく、味に深みが出た。いうのをチャートでは青い点で表しています。今回は、濃口しょうゆを使いましたが、濃口と溜まりを1:1、あるいは再仕込を使い、砂糖をざらめではなく、きび砂糖あたりを使うのでも良かったかなと思いましたし、付け合わせを白髪ねぎやミョウガ、大根おろしなどでも美味しそうだなと思いました。マリアージュやチャート作りは私には難しい課題でしたが、普段お料理を作る際にもこの経験を活用していきたいです。さんこんばんわーっかきまぜご飯すっごくやってみたーいって思いました♪で。具材+ご飯2合うに、醤油150cc入れるにょ?2017.10.102イイネ!ヤマサ醤油みなさま尾崎牛やしょうゆを使ったおすすめレシピ、そしてチャートの発表とご意見本当にありがとうございます!自分だけだとつい一方向になりがちな考えが、みなさんのコメントを読みながら色々な方面からの気付きが多く、とても勉強になりました。土曜日においしいお料理をいただきながら、しょうゆ談義ができればと今から楽しみにしています。ちなみに、我が家も尾崎牛はハンバーグにしてみました♪お肉の味わい自体にかなり旨みがあり、またそこにしょうゆが加わることで旨み倍増なので、さっぱりとした大根おろしを乗せることで味わいのバランス的がとてもよく取れおいしかったです☆2017.10.106イイネ!seri_chan尾崎牛ハンバーグのマリアージュチャートです。甘味に関してはお肉の甘味が少し感じられる位なのですがわさびをつけて食べるとそれが引き立ったように感じました。旨味に関してはお肉との相性も抜群で口のなかでお醤油とお肉の旨味が感じられました。万能濃口醤油の鮮度の一滴で作ってみるとどうなるのか、興味が湧いてきました♪2017.10.097イイネ!seri_chan宣言どおり、尾崎牛ハンバーグです。ちぽさんと同じく、ヤマサhappyレシピから和風おろしハンバーグで。2パックで5個分出来ました。1つは明日のお弁当です_(^^;)ゞかき混ぜごはんと同じく再仕込み醤油を使ってみました。混ぜごはんとは違ってフライパンで焦がすことにより一層香りがたち、バターとの相性も良かったです。家族全員から高評価で、ハンバーグはもちろん美味しかったのですがそれ以上に、タレが美味しいとの事でした。息子はご飯に余ったタレをかけて食べてました(笑)同じ再仕込み醤油を使っていてもこんなにも変わるのかと家族で驚いていました。わさびとゆず胡椒を添えたのですが濃口醤油だとわさびもゆず胡椒もどちらも合うのですが、再仕込み醤油はゆず胡椒よりもわさびの方が美味しかったです。2017.10.097イイネ!junjun86甘口醤油でイクラを漬けました。普段は濃口醤油に酒・みりんが半量ずつです。甘口醤油は本当に本当に甘かった!って事をすっかり忘れ、かなり甘くなってしまいました。みりんを半分に減らしたんですけどね。甘口醤油でイクラには合うと思いました。まろやかな中にほどほどの濃厚さとフレーバー、イクラの脂質が高くビーフステーキのチャートに似ているようにも感じました。いつもの濃口だと強さと旨味と脂質が際立ったチャーになったかもしれません。