私は今そんな状態を楽しんでいます。あまったとうにゅうがあったのでたくさんつくってしまいましたが、食べる楽しみができました。一つ、1合分の無洗米のぬかを水1リットルに入れてよくまぜて30分放置したものを茶濾しで濾し取り、2等分。1つはいつものようにペットボトルに入れて乳酸菌培養。一つは水を加えて750ミリリットルにし、250ミリリットルの豆乳と混ぜ、あら塩小さじ2杯・粗糖大さじ1杯を加えてよく混ぜて広口の入れものに入れて放置。昨日の昼頃始めたのですが、現在3層に分離。乳酸菌培養に成功しそうです。シカゴ[編集]「腐敗臭もないでもない」→「腐敗臭もない」です。シカゴ[編集]750ミリリットルと250ミリリットルではなくて720ミリリットルと180ミリリットルでした。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんにちは今日は暑いですね。自家製乳酸菌による、ヨーグルト作戦ですね!豆乳は美味しいと書き込みを拝見しました。動物性よりも植物性乳酸菌の方が10倍の働きがあると言うことなので、積極的に取り入れたいですね。それを食べさせていました。自家製乳酸菌でヨーグルトまで出来たら、摂取方法も広がりますよね。豆乳でテストすれば、一石二鳥と言うことですね!甘酸っぱい香りが乳酸菌培養成功の合図、でも、単なる黒糖の香りか?判断が付きかねる時があります。常温で放置、と言うところに、どこか、恐怖心があるかもしれません。昨日廃棄したものは、何回も確認しているうちに、気になる匂いを吸い込んでしまい、ちょっと気分が悪くなりました。臆病になってしまいます。成功しているのかは、怪しいのですが、少なくとも、夫の気になる咳は、治まっています。今日は、注文していた生きた天然酵母入りのお味噌がやっと届きました。天然酵母の味噌は、お出汁を入れなくても美味しいとのこと。いえば、お出汁がない時は、みそ汁にヨーグルトを混ぜると、濃くが出るって、テレビで言っていました。ヨーグルトの何だったかがうまみ成分として働くとか?海洋汚染も心配なので、この先、乳酸菌⇒豆乳ヨーグルト⇒お出汁の代わり、と、活用できそうですねところで、酵母を調べたら、?でした。善玉菌をサポートって、善玉菌は乳酸菌?毎日、何をやっているのでしょうね、私。それにしても、今日は、飛行機がうるさいです。シカゴ[編集]るるさん、こんにちは。普通の室温環境では乳酸菌の作る二酸化炭素はそれほど多くないのではないかと思います。30~40°Cだと活発に泡を出す(二酸化炭素を出す)らしいですが、私はやったことがないので分かりません。いずれにせよ、乳酸菌の出す二酸化炭素の泡は直径1ミリに満たないごく小さいもので(0.5ミリ以下)、大きな泡が出ているとしたらその生産者は乳酸菌ではないと思います。飯山さんも乳酸菌の出す泡を「超微細な泡が」「シュワシュワ」と形容しておられます。乳酸菌かどうかを確認するために、広口の容器に牛乳か豆乳を少し入れ、乳酸菌液(?)をその1/4ほど加えて攪拌して放置してみて下さい。乳酸菌液なら1日か2日でヨーグルトができるはずです。あと、乳酸菌液なら飲んでも苦いとか不快な感じはないはずです。不快な匂いもないと思います。手や素肌につけてみてしっとりとした感じ(塩や糖が入っているのにべたべたした感じがない)がするかどうか。三角コーナーやぞうきんにかけて消臭効果があるかどうか、...。うさぎ大好き[編集]おはようございます。黒糖、あら塩(少し)の無洗米米糠、おいしく出来ました!途中で発熱しながら発酵していた後、冷たくなったので、その時点で出来あがっていたのでしょうね。レモン色の澄んだ液体で、口に含んでみたら微炭酸のまさにレモン味、甘味の無いCCレモンのようでした。美味しくて、100cc位一気のみ。噴霧すると、お酢っぽい感じですね。シカゴ[編集]おめでとうございます。暖かくしていましたね。その分二酸化炭素がたくさん出て発酵が速く進んだのだと思います。レモンの酸味はクエン酸ですが、それとはちがいますよね。私は常温ですのでそれほど大量の二酸化炭素は出ませんので炭酸飲料みたいにはなりません。いうのも経験したいと思って本日小型のホットマットの安いのを注文しました。無洗米の米糠、試しています。試行錯誤中ですが乳酸菌がかなり速く成長するようです。デンプンと胚芽がたくさん入っているからでしょうね。昨日は、無洗米+あら塩(500mlにそれぞれ大さじ1杯と小さじ1杯)、通常の米ぬか+あら塩+片栗粉(500mlにそれぞれ大さじ1杯・小さじ1杯・小さじ1杯)、七分づきの米ぬか+あら塩+片栗粉(500mlにそれぞれ大さじ1杯・小さじ1杯・小さじ1杯)、で仕込んでみました。1日経っていませんがみな元気に小さな泡を出しています。元気がいいのが無洗米、次いで通常のぬかです。どれもまだ糖は添加していません。明日あたり投入する予定です。本文記事に追加して書きましたが水道水はあまりよくないみたいです。ブリタを使ったり、水道水を使ったりしましたが水道水は失敗が多い結果になっています。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんばんはレモンぽいのは、酢酸化してしまったのでしょうか?甘くも辛くもなく、細かい炭酸が含まれている感じがしました。ホント、すっきり美味しいお味だったのですが、レモン。温度調整のできないミニホットカーペットで温めていますが、また発酵しすぎなのでしょうか。買い物ついでに、薬局に寄ったのですが、PH試験紙?は扱っていなくて。娘が小さい頃(海外在住時)、お腹を壊すと、乳酸菌の粉末を医者から与えられました。溶かして飲みタイプだったのですが、なんとも中途半端なお味だった記憶があります。それに比べれば、酸っぱいかも。クエン酸を調べても、?です。クエン酸になる事もあるのですか?色は、そんなに濃くはないです。ボトルの底の方に、糠が沈んで、上澄みはとてもきれいでした。無洗米は、お米としては、栄養分をそぎ落としていますが、糠の利用法としては、最強ですね。次回は、これと、黒糖でやってみます。私は、途中で黒糖を加えるのは、多分、無理。ラベリングははがれるし、メモを書いても忘れるし、きっと、糖分追加を忘れます。シカゴ[編集]こんばんは。クエン酸もそうですが酢(酢酸)にもそう簡単にはならないと思います。なるとそれなりの酸っぱさになります。私は1本だけそのくらいになったのがあります。これだとそんなに酸っぱいという感じにはなりません。500mlのペットボトルが足りなくなって糖の多いものをまとめて飲用にするために4リットルのボトルに集めておいたらいつのまにか発酵が進んでかなり酸っぱくなりました。酢になったわけではないと思います。酸度の高い乳酸になったのだと...。いうわけで、うさぎ大好きさんの作ったものは乳酸の酸っぱさだと思います。不快な味や匂いがなくてさっぱりした感じでのめるのなら問題ないと思います。苦みがなければ大丈夫です。化学変化という観点から考えても乳酸から酢酸は無理です。通常の酢はエタノールが酸化したものですから、酵母菌の働きでアルコール発酵してできたエタノールが酢酸菌の働きで酢になることはあっても、乳酸がそのまま酢になることはありえません。pH試験紙ですが、pHが0.5刻みで測れるものは万能ではなく測れる範囲がちょっと狭くなります。測れるものがいいと思います。下↓の「No.3」です。以下になってからでないと計測できません)。上の「無洗米+あら塩(500mlにそれぞれ大さじ1杯と小さじ1杯)」は「無洗米の米ぬか+あら塩(500mlにそれぞれ大さじ1杯と小さじ1杯)」の間違いです。1~2日後に黒糖を投入します(大さじ1~2杯)。なるのではないかと思われます。私が使っているあら塩は天日塩ににがりを添加してあるものです。にがりは無機化合物(塩化マグネシウムと塩化カリウムが主成分)ですから1年前のものでも腐るようなことはありません。粒状(結晶)の形態が保たれていればたぶん大丈夫でしょう。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんばんはさすが、理系の方のご説明を頂いて、安心いたしました。言葉一つ一つをかみしめるように読みました。「酸度の高い乳酸」と「酢酸」とは、別物なのですね。PH値がより酸性を示したら、お酢になってしまうのかと、冷や冷やしていました。一応、自分でも、ネットで調べてはいるのですが、例えば、「光合成細菌」の説明を読んでも、一体、何を言っているのかさっぱり分かりません。本当にありがとうございました。1本にまとめると、元気な乳酸菌が他の弱い子を助けてくれるのですね。とぎ汁で2Lは、なかなか出来ず、結局、2番汁+水となってしまいますので、とぎ汁は500mlの方が、作りやすいです。糠は、大量生産向きですね!私は、メインは、無洗米米糠となりそうです。ちなみに、にがりは自家製豆腐のために購入した、液体です。気が付いたら1年以上も冷蔵庫で保管していました。PH試験紙の情報もありがとうございます。今は、何でも手に入るのですね!ウキペディアで「乳酸菌」を調べると、またたくさんの種類などがあり、この、お米由来の乳酸菌は、どれに当たるのでしょうか?知らないカタカナばかりで、理解を超えています。(高校までは、これでも優等生でした)私は、乳酸菌培養の少し前から、カスピ海ヨーグルトを作っていますが、カスピ海の乳酸菌は、40度以上で死んでしまい、また、納豆菌がそばにあると、弱ってしまうとの説明がありました。やみくもに、乳酸菌類を取っても、相討ちになったり、どちらかの効果が薄れたりもするのか?疑問に思っています。私は、被曝のせいかどうかは、分かりませんが、乳酸菌を培養、摂取するまで、体の関節や変な場所の筋肉の痛みがありました。これは、原発事故前には、全くなかった症状です。セシウムは筋肉、ストロンチウムは関節にたまると聞いていたので、少し気になっていましたが、とりあえず、摂取を始めたら、治まりました。今日は、都下のショッピングモールに車で出かけましたが、車内でも、空気がピリピリと感じ、マスクをしました。外は、皆、普通に生活しています。今起こっていることは、もしかしたら、なかったことなのか?悲しい現実です。ショコラ[編集]はじめまして。何本か作ってるのですが、全然成功しません。教えていただけますか?玄米で作ると言うのは、玄米を精米してとぐと言う事ですか?それとも玄米を直接といで薄い色の液体で作るのでしょうか。作成してから、毎日蓋を開けて空気を入れた方が良いのでしょうか。ぬかくさく、軽くドブの様な臭いになってしまう事もあります。2.5合を500ミリリットルのペットボトルだと濃いのでしょうか。飯山先生のご紹介のブログでしたので尋ねて来ました。シカゴ[編集]るるさん、こんにちは。これまでの実験から、これが基本だということが判ってきました。実験結果から、仮説を立てそれに従って再び実験する。すればこうなるだろう、それがうまくいけば仮説は正しかったことになります。何度も失敗しながら仮説通りだったときの喜びは何にも変えがたい。理科好き人間の思考法です。米のとぎ汁を利用する場合の基本事項です。記事本文にも書き加えましたが、要はできるだけ濃いとぎ汁を使うということです。ざるなどを使って濾すことによって、乳酸菌やデンプンや胚芽(こめつぶのへこんだところにもともとついていた部分――発芽に必要なビタミンやミネラル、アミノ酸がたっぷり含まれた米粒の中でももっとも重要な部分です)をできるだけ沢山含むとぎ汁が手に入ります。白米一合の場合、約500mlの一番とぎ汁をつくるつもりで最初から約500mlの水を用意しておくとよいと思います。一合分の一番とぎ汁を500mlのペットボトルに入れ、あら塩10グラム(小さじ1杯)を加えて、足りない分の水をペットボトルの口近くまで(あふれない程度に)入れてふたをします。常温の場合、この状態1日か2日おきます。ときどき様子をみて下さい。半日くらいして小さな泡が上に上ってきていれば成功です。ボトルを斜めにして観察すると分かりやすいでしょう。常温の場合、ふたを開けて「(プ)シュッ」と軽く音がする程度しか気体はたまりません。デンプンが多いほど泡が沢山出ます。2日ほどしてほとんど泡が出なくなったら匂いを嗅いでみて下さい。ほのかに目玉焼きのような匂いがします。ここで黒糖か粗糖を投入します。500mlのペットボトルの場合は、約15グラム(大さじ1杯)です。小さな泡が出て来て、口のところにシュワシュワと集まって来ます。乳酸菌が糖を食べて発酵しているのですね。このまま熟成を待ちます。香りがだんだん変わってきます。2~3日して泡がほとんどでなくなったら口に含んでみて下さい。酸っぱいような気がするなあ、程度の酸っぱさです。口に含んでくちゅくちゅして味を見て苦みや嫌な味がしなければ成功です。白米とぎ汁の場合はこんなところです。シカゴ[編集]ショコラさん、こんにちは。玄米でも米ぬかでも培養はできますが、最初は白米とぎ汁でやってみましょう。ショコラさんは自家精米ですか。その場合は精米したての白米を使うと成功する確率が高まります。実際は少し前に精米したものでも大丈夫ですが慣れないうちはできるだけ新鮮な白米を使うのがよいと思います。上のるるさんへのご返事に書いた通りにすればきっと成功します。要は濃いとぎ汁とあら塩、そして1、2日後の黒糖添加ですね。乳酸菌が増殖している証拠ですから。原則通りにやってみて下さい。シカゴ[編集]うさぎ大好きさん、こんにちは。私も農薬や食品添加物には注意して食物を選んでいます。生活クラブ生協のものを中心に地元の方が作ってくれた野菜などを妹を通じて手に入れて食べています。無洗米の米ぬかを利用した培養、順調です。元気に小さな泡を出していました。とぎ汁には劣るもののしっかりと香りがでています。本日黒糖を大さじ1杯入れました。泡が出て乳酸菌たちが活発に動いています。通常の米ぬかおよび七分づきの米ぬかにあら塩小さじ1杯と一緒に片栗粉を小さじ1杯づつそれぞれ入れたものもうまく行っているようです。予想に反して七分づきの米ぬか培養液の乳酸菌が元気です。通常の米ぬか培養液よりもたくさんの泡が出ています。無洗米の米ぬか培養液と同様に本日黒糖を添加しました。泡が出ましたが、一番多かったのが無洗米の米ぬか培養液、つぎが七分づきの米ぬか培養液でした。結果はどうなるでしょうか。そうそう、以前うさぎ大好きさんが書いておられたように「米ぬかを使った培養液では香りがしない」という件。私も気がついていました。ところが片栗粉を入れた米ぬか培養液では香りが出ます。白米とぎ汁のものほどではありませんが...。デンプンの存在が香りの有無に関係しているようです。あの香りはデンプンが分解される際の副産物かも知れません。私はそれほど実感がありません。周囲の人たちもそういう話はしません。痰の件でもそうですが、幸いなことにこのあたり(山梨県東部)はまだ線量率が低いのかもしれないと勝手に思っています。外出の際は必ずマスクをしていきます。シカゴ[編集]るるさん、ショコラさん、大事なことを書き忘れました。記事本文にも書き加えましたが、どうやら水道水は失敗する確率が高いみたいです。飯山さんのところの掲示板でも以前そう言う話題が上がっていました。とぎ汁を用意するときには水道水ではなく、ペットボトル入りの飲料水か浄水器を通した水道水を使うようにするのも成功の秘訣です。うさぎ大好き[編集]シカゴ様こんばんはデンプンが分解される時の香りですか!同じものなら、いい香りがする方がいいですね。何と言うか、これをこうするから、こうなると分かると、楽しいですね。