古串屋の天然とらふく|美味お取り寄せ。毛利のお抱え宿として栄え、後に維新の志士や明治の偉人が集った古串屋。高杉晋作らの「功山寺の挙兵」の地に程近い、壇具川に面した地。長府藩侍屋敷長屋を川向こうに見る、まさに維新回天の舞台の一部と言えます。神在邦幸が腕をふるいます。滅亡後、神西一族は散り散りに各地に移り住み、再興を期しました。その由来は現当主・神在邦幸の先祖が、岡山県小串村に住んでいたことに遡ります。神西から神在に改名し、町人となり、長府に小串屋の名で商いを始め、昭和初期に現在の古串屋に改名しました。『ふく』と呼ばれていました。『布久』『鰒』と書き、海水を吹いて餌を探すからとか、怒って腹を脹らませるからなど、諸説があります。江戸時代中頃から関東でふぐと呼び、当て字に中国の河川で獲れる魚(河豚)を当てたのが、現在のフグの語源のようです。今でも下関などでは『不遇に通じる』からフグとは呼ばず、『ふく』と呼びます。南風泊(はえどまり)漁港の競り日本で獲れるフグ類は20種類弱。その殆どは下関の南風泊市場に集結します。活の『天然とらふく』を頂点に、様々なフグな競りに掛かります。同じ値段を指差した場合は、値入した仲買人がじゃんけんで決着します。目利き人たちは競り前に品定めをします南風泊(はえどまり)市場のこれが袋競り袋競りに参加する人間は『フグの目利き人』のみ。この市場が日本のフグの目利きをし、ランク分けをし、相場を決めることになります。フグは見た目では品質がわかりにくいので、なおさら。この市場が日本のフグ流通に果たす役割は重要です。する、専門の卸業者が集結していることも、この市場の存在意義です。南風泊市場には日本中からフグが集まり、そして、日本各地に散じていくのです。古串屋は天然の極上とらふくしか使用しません。味も最高、当然、価格も最高です。フグの種類や天然・養殖の区別は簡単ですが、分厚い皮に覆われた中身の質となると、プロでも見分けが難しく、実際には『みがき』にしてみないとわかりません。みがきにしたフグを仕入れます。年末には6倍”にも価格差は時期によって変動しますが、差が少ない時期で2倍、年末の繁忙期は天然ものへのニーズが強く、養殖と天然の価格差は5〜6倍にもなります。他のフグ(ナシ・ショウサイ・ヒガン)にいたっては、養殖とらふぐの半値くらいが目安ですから、天然とらふぐは、一般のフグの10倍前後ということになります。それほど、天然とらふぐに、お金を惜しまないお客様がいらっしゃるということです。フグ専門の卸まさに秒殺!包丁で頭を叩かれた気絶した元気なフグは、瞬間に丸裸にされ、内臓や目などの有毒部分を取り除かれ、丁寧に水で洗われ、丁寧に残った筋や骨まわりの血管や脾臓の残りなどが取り除かれます。はがされた皮は表面の硬いとげ部分だけがこそげ取られます。この皮ですら、場所により味が違い、食通をうならせます。皮の内側の皮膜『とおとうみ』をはがします。皮の表面の硬いとげ部分を削り取ります古串屋に納められる最高級とらふく一般の魚市場よりも競りが早い南風泊市場から、全国の市場にみがき状態のフグが送られます酒井商店の仕事で毒は完全に取り除かれます。この状態をみがきと呼びます。神在邦幸が腕をふるいます。酒井商店で天然トラフグのランク付けをする場合、古串屋へ納入するランクのものは全体の1〜5%くらい。一般に築地市場などの他市場に送るフグは、特A、A上、A、それ以下というようにランク分けされますが、古串屋に納入するのは、特Aランクの上になります。このクラスともなると、酒井商店が100匹の天然とらふぐを仕入れて、5匹も含まれれば、「御の字」という感じです。以前はもっと良いフグが多かったと聞いていますが、最近は資源の枯渇から、そのような上物が減っているようです。最高の状態に仕上げ、ふく刺しを引く古串屋ではふく料理を9月中旬から5月はじめまで供していますが、その時々で最高の産地のふくを使用します。大きさや気温などの諸条件を鑑み、身を熟成させる時間を調整し、最高の状態でふく刺を引きます。下の写真の刺し盛り(皿の直径は40センチ)で、切れ数は150〜160切れぐらいになりますが、熟練の技で、使用するふくの身は必ず同じくらいの目方になります。全ての神経を指先に集中みがきから刺身にする部分を切り分け、さらに、身を適当な厚さにさく取りし、さらしで形を整え、ふぐ引き包丁で一枚一枚を引いて、皿に並べていきます。神在邦幸さん細心の注意を払う為、周囲の空気が変わります先ずは半身の刺身用のさくを並行に半分に切りますふぐ引き包丁が静かにうなりますご主人の神在邦幸氏まさに技。そんな言葉で表現したいほど、力強い天然とらふくの身は極薄になっても、一枚一枚が主張します。とおとうみ、白皮とおとうみ、皮も丁寧な仕事がされています。毎年11月末から12月はじめ、古串屋の厨房は橙(だいだい)の香りに包まれます。五代目が考案した手製の器具を使い、ひたすらに橙を絞り続けます。この絶妙な取り合わせに、ふく専門の安岡葱などの脇役が加わり、古串屋のふく料理は完成します。定番のちりも雑炊も美味。京都の白味噌と地元の白味噌をブレンドし、絶妙なバランスです。下関の南風泊のフグ競りに行ってきました。独特の袋競り(昔は羽織の袖の中で競り価格を決めていた名残)で、次から次へ競りが進んでいきます。それもオスが何匹入っているかで違いますから、参加する人々は真剣な眼差し!殺気を感じる競りです。今や天然ものは全トラフグ入荷量の1割。良いものは数が限られています。『天然も養殖も変わんないでしょ?』と思うのは勝手ですが、食べ比べれば、その差は明らかです。うまみはもちろんですが、味の奥行が違います。養殖だけを食べたら、それはそれで美味しいです。天然のトラフグを提供している店はいわゆる名店だけ。数が少ない上に、価格も高く、一般の店では扱うことは難しいです。食べるのであれば、天然ものをお薦めします。2月〜3月の白子は言うまでもなく、絶品です。萩原章史)(写真上)大皿に盛られた『ふく刺し』。全てに妥協はない(写真中)天然白子の焼きもの。確認した上でボタンをクリックしてください。商品によってはお届け日の指定が出来ないものがございますので、カートページで必ずご確認ください。この店舗の商品一覧ひろの屋は洋野町の海のすぐ側、漁港からも歩いて1分とかからない場所にあります。獲れたての魚介類がすぐ手に入るため、新鮮なうちに加工することができるのです。その日のうちに発送しています。海のそばにあるからわかること。最良の海の幸をお届けしています。こだわった漆器づくりをモットーに多様化した現在の生活ニーズに合うようにデザイン、機能性にも気配りした商品を作っております。浜松と言えば浜名湖うなぎ。このうなぎを使った新名物「うなぎの刺身」です。全国で初めて商品化され、特許庁により商標登録されました。うなぎを刺身で食すことは不可能とされた通説を、当店の職人による血抜きの技が覆しました。浜名湖うなぎを楽しむ新たなご提案です。何も言われず召し上がれば、本品が「うなぎの刺身」であることに、さらに極めて上品なその味わいに必ずや驚かれることでしょう。他の白身魚では味わえない、新たなる究極のうなぎ料理のご提案です。創業は明治5年、鳥取県の中央に位置する琴浦町で100年以上の伝統を守り続けている蔵元です。酒名[鷹勇]の由来は愛鳥家だった初代当主が大空を舞う鷹の勇姿に魅せられて名づけました。一貫して米作りから酒造りまで造り手の顔が見えてくる辛口にこだわって造り続けています。技と情熱を注ぎ育てる酒はどれも透明感があって深い味わいとなっております。当店は、九州長崎県の壱岐という離島にあり、千五百年続く古湯を三代にわたり、守ってきた小さな旅館です。インターネットの普及で、誰もが手軽に情報発信できるようになりました。離島というまさに離れた地に住む者にとって、このような形で、日本中の皆さま方と交流できることはこの上のない喜びです。旅館のお客さまからのメッセージのやりとりや、季節ごとに島の情報を発信するたびに、お客さまとの心理的な距離は縮まり、さらに壱岐を身近に感じてもらえるようになったと自負しております。島の自然の中で育まれた新鮮な食材をどこにいても簡単に手に入れることができる。インターネットのおかげで壱岐を身近に感じてくれるお客さまが多くなることこそ離島の活性化を願う一島民にとって、無上の幸せです。いつか是非この島へおいでてみてください。壱岐の味覚に満足してもらったら、今度は直接皆さまに直接この素晴らしい島を感じてもらいたいと思います。名物、特産品を産地より直送しております。珍味等を提供していきたいと思います。本物の海苔・・・それも初摘みのものにこだわっているご主人。浅草や有明の第一回入札の初摘みものを仕入れて、丁寧に仕上げ、色艶、香を届けています。昔ながらの引き戸の入り口をがらがらと開けると、そこには昔ながらの海苔屋さんの風情が残っています。当店は大和三輪を地に創業53年となる三輪素麺の製麺所です。家族を中心に5名の少人数ですが、昔ながらの製法にこだわりを持ち、製造に情熱を掛けています。私たちは以前より一般市場に流通している三輪素麺には疑問を抱いておりました。市場には様々な三輪素麺が一括りとなり流通しており、一般のお客様が三輪素麺を誤解されているのではないかと心配しております。「ほんまもんの三輪素麺」とはいったい何なんでしょうか?私たちは常日頃から次のように考えております。認定品(鳥居印の帯商品)である事。◆主に11月から3月の極寒期に製造され、二日間の手延作業により十分に熟成され、天日干しを用い自然乾燥されている事。他にも、伝統を守り長年培ってきた経験と技術、それに情熱を込めて製造しております。当社では、地元男鹿の素材や調味料をにこだわり、また着色料や保存料などを使わない安全で安心なものづくりにこだわりながら、常に試行錯誤を繰り返し、より良い商品への改良、そして新しい商品づくりに取り組んでいます。今後も、男鹿の地場産物を使った新商品開発に取り組み、男鹿の魅力を一人でも多くの方にお伝えできればと願っております。平成2年から田んぼの土壌改良に取り組み、平成10年に納得の出来る有機米作りに成功し、毎年一等米でのきりたんぽを作ることが可能になりました。昭和5年創業の「諸井醸造所」は、当初は醤油だけを醸造していました。昭和30年代に味噌の醸造も始め、その後、漬物も始めました。生まれも育ちも地元・男鹿市船川です。大学では醸造学部でみっちり醸造学を学びました。昭和49年に卒業して帰ってきた頃は、店の前の船川港でハタハタの水揚げがありましたが、この頃を境に一気に減少をたどり、平成になると「幻の魚」と言われる様になりました。「いま、確固としたしょっつるを後世に残さなければ、秋田のしょっつるは幻と消え、ハタハタの食文化は守れなくなる」という危機感が私を一歩前へと突き動かし、現在に至ります。2000年、臭みのないまろやかな風味をもつ「秋田しょっつる」を作り上げました。秋田のハタハタ食文化が育てた「時の結晶」です。宝桃園は「日本一の桃の里」として知られる山梨の一宮町にある生産農家です。親子三代にわたり、約半世紀の間、美味しい桃と葡萄を作り続けています。共同作業でひとつひとつ丁寧に育てあげた大切な「タカラモノ」を、あなたに贈ります。自社牧場にて美味しい赤身にこだわって肥育しています。この店舗の商品一覧インド料理専門店HATTIが専門店のプライドをかけて作った「インドカレー鍋」絶対の自信を持ってご案内申し上げます。この機会にぜひお試しください。この店舗の商品一覧2007年にレストランを池尻大橋にOPEN。取得し、レストランのパテ、テリーヌ類を無添加で販売し始める。創業当時から変わらぬ製法で料理を作り続けています。現状に満足することなきチャレンジャー精神で、様々な物事に取り組んでいくのが我々市房食堂です。地元錦町が展開する「ほるもん街道」を全国に周知出来る活動にも力を入れています。吉田ハム工場は、昭和30年に創業して以来、「お肉が本来持つの旨味」を活かした商品作りを行っています。お肉の旨みは脂で決まり、切り方で味が変わります。水と、日本海の海水が混じり合う所、それが十三湖です。豊かな自然の中、栄養豊富な水で育った天然十三湖しじみは、旨味成分が豊富で、美容・健康に大変良いとされています。して「味噌・しょうゆ・つゆ」造りに努力を重ねております。恵まれた岩手の自然の中、岩手県産を主にした大豆・小麦・米を原材料に用い、早池峰山からの銘水で仕込んでいます。生醤油」、時間をかけてダシを取った「老舗の味つゆ」など、こだわりの商品を製造しております。植田製茶は日本最大規模のお茶の生産地として有名な牧之原台地の東部に、約20,000m2の茶畑を保有しております。お茶農家としては明治10年代より120年の歴史を持ち、加工販売を初めてからも、既に半世紀の年月が経ております。茶農家直販で正真正銘の静岡牧之原台地のお茶を、消費者の皆様に提供致しております。昨今では加工段階で他地域のお茶や輸入物を混ぜて静岡茶と称したり、添加物を加える業者もあるなか、農家直販で高いバリューのお茶を提供しております。一貫して対応する植田製茶ならでは出所のはっきりした本物のお茶をお楽しみください。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。