コメントを受け付けていません。スポンサードリンクアワビの保存方法とはアワビは、北海道南部から九州地方までの潮間帯から水深50m付近までの岩礁域に生息しており、ワカメやアラメ、カジメ類などの大型褐藻類やマクサなどの小型紅藻類をこそげ取りながら、生活しています。アワビは、なんと縄文時代のころから食用とされてきた海の幸であり、日本の食文化を語るうえで、欠かせない存在ではあるものの、乱獲や環境の大きな変化などによって、漁獲量は減少傾向にあり、特に天然のアワビは非常に貴重な存在として、高値で取引されています。・旬のアワビをお手頃な価格でお取り寄せしたものの、量が多すぎて当日中に食べ切ることができない・新鮮なアワビの食感や風味を残しながら、日持ちさせる方法は無いのだろうかなど、『少しでも高級食材のアワビを長く味わうための保存方法はないものか』とお考えの方も、たくさんいます。そこで、今回は旬を迎えたアワビを少しでも長く日持ちさせるための保存方法をご紹介します。・アワビの生息地域の塩分濃度この2点に注意して保存することが大切です。ボウルなどの容器[手順]1水道水300mlを用意し、カルキ抜きを行います。2カルキ抜きを行った水に小さじ2杯(9g)の天然塩を加えて混ぜます。32で作った食塩水を新聞紙またはキッチンペーパーに含ませます。4食塩水に浸した新聞紙などを軽く絞り、アワビを丁寧に包み込んでゆきます。5アワビの殻を下へ向け、ボウルのなかに入れます。6冷蔵庫の野菜室に入れて保存してください。[注意点]・保存するときは、必ずアワビの殻を上に、身を下に向けてください。・ボウルの上にラップをかけないようにしてください。・アワビの身がヒタヒタになるくらいまで食塩水を用意しましょう。・アワビは水温12.5°C~24.5°Cを好むため、平均温度が8°C~10°Cの野菜室で保存するのが適しています。・最大保存期間は3日となります。保存したアワビをおいしく食べる前に、必ずアワビをきちんとさばいて準備をしておくことがポイントです。・軍手[さばき方の手順]1タワシに塩をつけ、あわびの身の表面に付着した汚れやヌメリを取り除きます。2アワビの殻の薄い方から貝剥きを入れ、殻からあわびの身を剥がします。※ステーキナイフを使う場合、殻と身のあいだにあるヒラヒラした部分を切り、アワビの中央にある貝柱を切り離したら、手を使ってアワビの身を殻から取り外してください。3手であわびの身から「くちばし(くち)」を取り除きます。※ケガをしないように注意しましょう。心配な方は、キッチンバサミや包丁を使って取り除きましょう。4タワシに塩を付けて、アワビの身の裏側に付着している汚れやヌメリを取り除きます。5殻に付いている肝を取り出し、肝から砂袋を切り取ってください。※アワビの肝は、オスとメスでは色が違います。詳しくは「あわびの肝のさばき方とは」をご覧ください。6流水で塩を洗い落とす程度に水洗いし、水気とヌメリをサッと取ります。7包丁を入れ、あわびの身からひもを切り取ってください。まとめアワビの保存方法についてご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。冷蔵庫の野菜室で保存したアワビを食べるときは、食中毒などを防ぐため、お刺身などの“生”で食べるのではなく、ソテーや煮貝など加熱調理をしてから食べることをオススメします。コメントを受け付けていません。09.12上手な昆布出汁の取り方と保存方法コメントは利用できません。