箸で抑えて沈めながら静かに1分ねかせます。出汁が濁ってしまいますのでご注意願います。鍋からボールに濾して移します。ここでも余り強く絞らないよう気をつけて下さい。8カップ分ほどの澄んだ出汁が出来上がります。冷蔵庫で3~4日は保存可能です。製氷器などに移せば小出しで使うときに便利です。吸い物や蒸し物など出汁を生かした料理には欠かせません。干し椎茸などがあります。煮物やツユなど文字通り四方八方色々な料理に使える万能出汁がございます。薄口醤油とみりんを夫々1の割りで合わせた出汁であります。お酒が加われば酒八方と出汁のバリエーションがドンドン広がります。トラックバック2009年07月27日アワビとサザエカテゴリ:[グルメ]今年の梅雨は日本列島を迷走しています。被災者の皆様には心よりお見舞申し上げます。今日の話題はアワビとサザエ。何れも春から夏にかけて旬を迎える高価な貝ですね。生貝と言うくらいですから死んだものは料理に使えません。色々な料理が楽しめます。和食なら断然写真の刺身です。貝を回しながら根気よく削り取って下さい。何と言っても代表的な料理は壷焼きです。焼いた後クルクル回転させながら取り出して下さい。写真はグリーンバターの壷焼き。サザエの身を入れて更にグリーンバターで蓋をして焼きます。味はウリに食感はナスに似ている野菜です。日本でも急速に栽培され普及して参りました。イタリア料理には欠かせない食材となっています。料理の付け合わせとなることが多いようです。蒸し上げたり炒めにしたりと料理されます。夏メニュー・ラタトゥイユに挑戦してみて下さい。汁麺の汁に利用して下さいとのことが書かれていました。麺ツユを買い求めなくともこれで大丈夫とのことのことのようでであります。仕上がりもサッパリとのことであります。何となく勿体ないと感じていたことの一つが解消されるのではないでしょうか。一度お試しになってみて下さい。こちらもどうぞお試し下さい。身体に優しい料理がありますね。沖縄の方達の生活の知恵なのでしょう。其処には古くからのお客様で「石狩」という料理屋さんがあります。何年か前に其処で始めて「ルイベ」なる料理をいただきました。生鮭を凍らせ薄切りにして食べる刺身の一種だとお考え下さい。新鮮で美味しくいただいたのを記憶しています。これをナイフなどで薄く削いで食べていたのかも知れません。今ではこの鮭が最もポピュラーなルイベということになっています。写真の洗い鉢をお使い下さい。ご飯に青菜を刻んで混ぜご飯とします。春菊などがよく使われます。好みで塩,酒,太白胡麻油などを使って調味しておきます。これを鍋に入れてから煎りしておくのも良いとあります。後は混ぜご飯の要領でどうぞすすめて下さい。最後は酢漬け生姜の天盛で決まりです。実利を備えたご飯であります。左党の方にもお薦めです。こちらも日本で親しまれているベトナムの生春巻きであります。ベトナムではゴイクォンと呼ばれている料理であります。具材は海老とニラが定番です。この際具材が外から透けて見えるように巻きます。乾かないうちに使って下さい。これを先程のタレに付けて戴くという料理であります。独自のドレッシングをおつくりになられても良いのではないでしょうか。「タタキ」という調理法があります。木の芽やシソなどの香草類も使われます。何のために叩くのでしょうか。いうことにあるようです。