411kcal/人すし飯に使うお酢に含まれるクエン酸は疲労の原因物質や、肩こりなどの原因ともなる乳酸のもとを分解する働きがあります。食欲増進効果があるので、疲れたときのスタミナアップメニューとしてもお勧めです。米は洗って水、昆布を加えて30分間浸漬させます。水加減し、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐにボウルに取り出し、(A)のすし酢を回しかけ、すし飯を作ります。干ししいたけは水で戻し、かんぴょうは水でサッと洗って塩(分量外)もみをした後、水洗いし、さらに水をかえて戻します。だしでやわらかくなるまで煮、砂糖、しょうゆを加えて汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは1cmの長さに切り、しいたけは2等分に切ってから薄切りにします。れんこんは花形にむき、2~3mmの厚さに切ります。酢(分量外)を加えたお湯でゆで、(B)に漬けます。卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加え、こします。卵焼き器(またはフライパン)を熱し、サラダ油をひいて薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵にします。えびは塩(分量外)ゆでし、殻をむき、(C)をふりかけます。あなごは食べやすい大きさに切り、端の部分は、刻んでご飯に混ぜる用にします。さやえんどうはゆでて、斜め2等分に切ります。(1)のすし飯が温かいうちに、(2)、あなごの切れ端を混ぜ、器に盛ります。錦糸卵を全体に盛り、れんこん、えび、あなご、さやえんどうを飾ります。洋風ひと口手まり手まりずし見た目に愛らしい手まりずしは食べやすく、おもてなしにもおすすめ。