三年味噌とは生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。三年味噌とは三年味噌とは三年味噌とは、丸3年間木桶の中でじっくり熟成発酵させてつくられた味噌のこと。深みのある芳醇な旨味とコクが生まれます。昨今、短期間で大量生産された味噌が多く出回るようになりました。風味や栄養が十分に残りません。「天然醸造」にこだわった昔ながらの製法です。味噌本来の風味や発酵食品ならではの豊富な栄養がたっぷりと詰まった状態でお召し上がりいただけます。「天然醸造法」と「速醸法」の2つに分かれます。この2つの製法は、かける時間、手間、コスト、など大きく異なります。速醸法とは、人工的に一定の温度下に置き加温処理することで、麹(こうじ)の働きを活発にし強制的に発酵させ、短期間で味噌を作り上げる方法です。気温の低い季節でも、味噌の熟成を早め短期間で完成。早ければ1カ月、時間を掛けても半年ほどで味噌を出荷することができます。この方法により、本来年単位の熟成が必要とされていた味噌の生産期間は大幅に短縮され、その結果生産量が飛躍的に増え、味噌業界に大きな変革をもたらしました。熱を加えることで殺菌もされるため、味噌に本来豊富に含まれる酵母や乳酸菌が死滅してしまい、大切な栄養分が残りにくくなります。加温によって味噌の発酵を人工的に促すことをせず、1年以上の歳月をかけて、じっくり桶のなかで自然発酵するのを待つという昔ながらの製法です。味噌に本来含まれる酵母や乳酸菌が熱によって死滅することがないため、非常に深い味わいの芳醇な味噌が生まれます。添加物を使用せず、無添加でつくられることも重要です。味噌は本来発酵食品として非常にからだによい食品ですが、醸造促進剤や、風味を出す、見た目を綺麗に整える、長期保存を可能にするなどの目的で加えられる添加物は、安全性の点で不安を感じさせるもの。天然醸造製法の味噌は、無添加で原料も厳選された良質なものを使用していることが多いのも特長です。三年味噌の製法は、「天然醸造法」です。桶は古くから継承されているもので、美味い酵母と微生物が生きています。濃厚なコクが醸し出され、芳醇な味わいの美味しい味噌が出来上がるのです。三年味噌はこのように時間をかけた製法でつくられるため、大量生産は難しく、また値段もスーパーなどの流通品より高いものが多くなっています。他の味噌と比べても大変貴重なものです。昔から「味噌は医者いらず」という言い伝えがあるほど、味噌は栄養素が豊富です。タンパク質、ビタミン、必須アミノ酸、カルシウム、食物繊維などがバランスよく含まれ、腸内バランスを整えてくれる酵母や乳酸菌も豊富です。なかでも、三年味噌は、三年という歳月をかけて熟成するなかで「メラノイジン」という褐色色素が多く生成されます。このため、通常の味噌と比べ、多少色が濃いのが特徴です。色が濃いからといって塩分が強いわけではありません。長期熟成させることにより、逆に塩分を強く感じることのない、まろやかでコクのある味わいとなっています。実にさまざまな効能があります。このほかにも、同じように熟成味噌に多く含まれる成分に「遊離リノール酸」があります。「遊離リノール酸」には、シミ・そばかすなどの原因となるメラニンの合成を抑える働きがあり、肌の美白効果が期待できます。長期間熟成させた味噌には、旨味やコクに奥深さが生まれるだけでなく身体に良い影響を及ぼす様々な効能があるのです。近年、疫学の調査によって、味噌汁の摂取によって放射能物質を除去する作用があることが認められています。原爆症の被害が少なかった、という報告があります。日本の味噌会社に注文が殺到したそうです。味噌の効能は放射線物質除去だけではなく他にもすばらしい効能があります。世界保健機関(WHO)では食生活を改善することににより、3分の1、がんを減らせるとのこと。健康と食生活の認識について、ぜひ自分と周りの大切な方々に意識を向けてみてください。三年味噌とマクロビオティックマクロビオティックでは、「一日一度は味噌汁を飲む」ことがよいと考えられています。味噌が「陽性」食品で、体を温める効果を持つためです。陰陽を原理とするマクロビオティックでは、ナトリウムを多く含み体を温める効果をもつ食品を「陽性」、カリウムを多く含み、からだを冷やす役割をもつ食品を「陰性」ととらえます。これに照らすと、味噌の原料である大豆は実は「陰性」食品です。そのため、大豆食品はとり過ぎると体を冷やしてしまう恐れも。この「陰性」の大豆は、長い時間をかけて発酵熟成させることにより、タンパク質がどんどん分解され、いくつものアミノ酸を生み出し、それがさまざまな旨味を出していきます。その結果、なんと「陰性」から「陽性」に性質を変えるのです。大豆の陰性を転換させることによって、より強力な陽性食品に生まれ変わらせることができるようになります。陽性の効果をより高めるなら3年ほどかかると言われています。陽性食品として体を温める効果に大変優れているといえるのです。味噌は発酵食品のため、酵素や乳酸菌が豊富に豊富に含まれています。この酵素や乳酸菌は、腸内環境を整える働きを持ち、アトピー対策に有効だと言われています。腸内環境とアトピーの関係性については、最近明らかになってきました。現在では、腸内環境が乱れると、免疫機能そのものの乱れにつながり、アトピーの発症につながることが分かっています。そのため、腸内バランスを整える酵素や乳酸菌を含む味噌は、アトピーに効果があると期待されています。自然の発酵にゆだねて長期熟成でつくられているため、この酵素や乳酸菌を死滅させることなく、豊富に含みます。無添加で余計な薬や添加物が入っていないため、腸内環境そのものを乱してしまうこともありません。意識して味噌をとることをおすすめします。長い年月により醸し出された濃厚な風味が三年味噌の特徴です。そのままお使いいただいても構いませんが、お好みに応じて他のお味噌と合わせるとより自分好みの味が楽しめます。お味噌汁には勿論、田楽みそや煮物、料理の隠し味としてもおすすめです。商品ページ・コーディング、いろいろ担当。趣味は山登りとサイクリング。生意気盛りの小学生の息子を相手に日々アクティブに過ごしています。さんの麹づくり講座に参加してきました。小倉ヒラク発酵デザイナー小倉ヒラクさんが1年半かけて準備をした展覧会。47都道府県のローカルでディープな発酵の品々が展示されています。かわしま屋のお客様にもファンの多い、発酵デザイナー小倉ヒラクさん。NIPPPN〜発酵から再発見する日本の旅〜」が開催されます。本日はさまざまな方面でご活躍中のヒラクさんに、展示会に向けて全国各地をめぐった取材のウラ話や、発酵文化の魅力や課題点などについてお伺いしました。藤井さんは幼いころから甘酒をこよなく愛し、現在に至るまで美味しい甘酒を探求し続け「あまざけ.com」というサイトも運営されています。ありながらとても簡単に作れる醤油麹の、作り方やアレンジレシピをまとめました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。