鍋に小さじ2くらいのサラダ油を熱し、マスタードシードを入れます。半分くらい弾けたらフェネグリークを入れ、すかさずホールチリを放り込み、火から離して鍋をゆすります。ホールチリがうっすらと色づいたら、カーランに、ジャッとかけます。油が飛び散るので気をつけてください。これでカーランは完成です。●サラダ油——小さじ2●マスタードシード——小さじ1/4●フェネグリーク——小さじ1/6●ホールチリ——3本サンバルです。鍋に大さじ2のサラダ油を熱します。マスタードシードを入れて半分くらい弾けたらクミンを入れます。クミンがうっすら色づいたらホールチリを投げ入れ、火から離して鍋をゆすります。ホールチリが色づいたらサンバルにジャッとかけます。ところで、いま私は、ホールチリを入れたら火から離しましたが、これは、使っている鍋が、鉄製のすこし厚みのある鍋なので、一度温度が上がるとすぐには冷めないので、そうしました。火にかけ続けていると温度が高くなりすぎるのです。うすーいアルミの鍋でテンパリングをするとしたら、最後まで火にかけ続けていないと温度が保てないとは思います。●サラダ油——大さじ2●マスタードシード——小さじ1/2●クミン——小さじ1/4●ホールチリ——3本あれば、コリアアンダーリーフを刻んだものを、サンバルとラッサムに入れます。今日は、イオンのものをつかいました。北海道では、この時期なら、S&Bの沖縄産の物より、道内産のイオンの方が、茎が柔らかく香りが良いです。これで一通り完成しました。サンバル、ラッサム、キャベツのトーレン、オーラン、パイナップルのカーラン、です。相変わらず文章だけだとよくわからないですね。脳内で補完してください。最後に、レシピをまとめておきます。タマリンドペーストについては、こちらのコラムをどうぞ。・上記の材料を圧力鍋に入れて火にかける。圧力がかかったら弱火にして6分間煮て火を止める。ココナッツはこげ茶色になるまで乾煎りしておく。・圧力が下がったら、煎ったココナッツ、水、タマリンド、塩、ヒング、カレーリーフ、を加えて煮立たせる。ココナッツがなじんだらサンバルパウダーとヒングを入れて、ざっとかき混ぜたら火を止める。・テンパリングをする。小鍋にサラダ油を熱しマスタードシードを入れる。半分くらい弾けたらクミンを加え、クミンがうすく色づいたらホールチリを加える。ホールチリが色づいたら、サンバルに加える。rasam●トゥールダル——大さじ3●クミン——小さじ1●ブラックペッパー——小さじ1●フェネグリーク——小さじ1/4●コリアンダシード——小さじ1/2●フェンネル—–小さじ1/4●塩——小さじ2●タマリンドペースト——大さじ1●水——1200ml●カレーリーフ——10枚くらい・スパイスとダルをミルで粗めに挽く。挽いたものと、残りの材料全てを鍋に入れ、強火にかける。沸騰した弱火にして10分ほど煮出す。・煮出したら、ザルなどで一度濾す。濾したものをボールに入れ、しばらく置いて沈殿させる。沈殿した上澄みを、ボールをゆっくり傾けて別の鍋に移す。この時に、底に沈殿したもやもや部分は、あまり入れないようにする。これを入れるほど、出来上がりがスパイシーになる。olan●小豆——1/4cup(乾いた状態で計量する。●塩——小さじ1.5●カレーリーフ——10枚くらい・浸水させた小豆と水500mlほどを圧力鍋に入れて強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、5分間煮る。冬瓜は水と塩一つまみ(分量外)と一緒に鍋に入れ、透き通るまで茹でる。・水を切った小豆を、冬瓜の鍋に入れる。ココナッツミルク、塩、カレーリーフを入れてひと煮立ちさせる。このとき、ココナッツミルクのうち1/3ほどを残しておき、最後に加えると、香りが良く残る。●サラダ油——小さじ2●マスタードシード——小さじ1/2●ココナッツシュレッド——1cup(挽いておく)・上記の材料を、大きめのボールなどに入れて、良くかき混ぜておく・鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。八割方弾けたら、混ぜ合わせておいた材料をすべて入れる。かき混ぜたら蓋をして、弱火で15分ほど蒸し焼きにする。焦げ付きそうであればすこし水を足す。・全体がしんなりとしたらココナッツを加えて、良くかき混ぜてから火を止める。・ココナッツペーストを作る。材料を全てミキサーに入れ、滑らかなペーストにする。・ペースト、ターメリック、チリパウダー、塩、カレーリーフ、を鍋に入れて火にかける。かき混ぜながら粘度が高くなるまで、3分ほど加熱する。シャバシャバではなく、ぽてっとするくらいを目指す。パイナップルを加えて、さっと煮立たせたら火を止める。・テンパリングをする。小鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。半分くらい弾けたらフェネグリークを加え、すぐにホールチリも加える。ホールチリが色づいたら、カーランにジャッとかける。thair●生姜のみじん切り——大さじ4くらい(一辺3cmの立方体くらい。細かいみじん切りにする。)●ヨーグルト——1/2cup●塩——小さじ1/41材料をすべてよく混ぜ合わせる。普通っぽいミールスの記事もあります。難解ですが、興味のある方はどうぞ。安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か大切な下準備。