古くからある身近な生活のなかにあるものですが、それはどうやって生まれてきたのでしょうか。同じお味噌でも、地域によって全然違うのはなぜでしょうか。この本の著者の小倉ヒラクさんの肩書きは「発酵デザイナー」です。どんな活動をしているのかというと、日本はもちろん世界のあちこちを巡り、世界中で育まれた不思議な発酵文化を世の中に伝えるお仕事をしています。お味噌屋さんのデザインの仕事をしたところから発酵の世界に足を踏み入れ、全国各地の醸造家から仕事を頼まれる「やたら発酵にくわしいデザイナー」に。なられたという、発酵の面白さに魅入られた伝道師です。食べ物が時間とともに変化していくとき、腐らずに香りや味が増したり、保存性がたかまるケースがある。それを偶然ではなく再現可能なメソッドを磨き上げていったのが発酵という文化の原点になります。この本では微生物による発酵という科学的な現象のしくみについても触れられていますが、それ以上にその文化を伝えてくれるのが面白いところ。著者いわく、この本は「発酵カルチャー本」。発酵のしくみについて説明しているだけではなく、発酵を通して人類の文化や技術の進化の謎を紐解いてしまおう!という本です。味噌について紐解いていけば、その土地の歴史が見えてくる。ヨーグルトが身体にいい理由を調べていけば、ミクロの生命の秘密に触れられる。発酵をキーワードに話題はどんどん広がっていきます。発酵についての単純な好奇心から読み始めたら、そこから思いもかけないジャンルの話がついてくる。特集買いした雑誌に一緒に載っていた記事で、思わぬ好奇心を刺激されるみたいな体験をしてしまうのです。小倉さんのDJのようなノリのよい文章で、ちょっと難しいところも読まされてしまう。パワフルで前向きなパワーに満ちています。著者のわくわくが伝染して、なにかを良きものに変えていく力、まさに「発酵」のような力のある不思議面白い本です。「ほんをうえるプロジェクト」とは?植物に水をやってゆっくりと育てるように、本ももっとていねいに売っていこうと、出版総合商社トーハンがはじめたプロジェクトです。新刊やベストセラーに限らず、独自の手法で良書を発掘し、本屋さんにご提案しています。」というコミュニティを運営中です。本人に聴いた、当事者によるありのまま。非公開キャンセル送信(メールクライアントが開きます)。