食品添加物に関するサイトです。旨味を加えるために添加されるものです。アミノ酸系アミノ酸系の代表的な添加物は、L-グルタミン酸ナトリウムです。化学合成がされていましたが、今は糖蜜やデンプンを原料として発酵法が用いられています。L-グルタミン酸ナトリウムは一日許容摂取量が設けられていません。一時は添加されている食品が危険だとも言われたこともありましたが現在では安全性が認められています。核酸の代表的な添加物は、5’-イノシン酸二ナトリウムです。鰹節に含まれている成分です。しいたけに含まれている添加物の5’-グアニル酸二ナトリウムもよく使われます。代表的な添加物は、コハク酸ナトリウムです。貝殻に含まれる成分です。化学的には、マレイン酸を還元して作られています。無機塩の代表的な添加物は、塩化カリウム、リン酸三カリウムなどがあります。塩化カリウムは天然のカリ岩塩を精製して作られています。これらの4種類の調味料を一括表記として記載してよいと認められています。