主人、三代目社長の父である平山保明さんの思いを伝えます。昭和5年より、まず「平山商店」が誕生しました。店のそばに家蓄市場・保健所があり但馬牛を仕入れに全国から人が寄ってきていました。そのため、当時は食堂もやっていました。お父さんは、6年間の修行を経て21歳の時に養父市場に帰ってきました。当時は、昭和31年頃です。当時は、牛一頭丸ごと汽車に乗せて売買が成立した時代です。牛を積んで行き資金をためていったそうです。ちなみに一頭、駅まで運んで50円の儲けだったそうです。牛革も高値で売れたそうです。時代とともに牛肉の需要は増えることはわかっていたので、但馬においていない牛を育て食べてもらうことを考えていました。ご存知ないかもしれないのでここで一言。馬牛は、他の牛と比べて大きくなりません。骨は細いので、全体の重量をみますと、歩留まりは66%です。他の牛は50%の骨太だそうです。気質は割合おとなしいそうです。・・・・私ににている。良い牛肉は、子牛のときの餌の与え方が重要だそうで。なんだか、子育てでもないけれど人間にもあてはまる気がします。牛肉の納め方を効率よく日持ちするよう、また相手が扱いやすいようにと何百万もする機械を購入したわけです。お父さんは、平山商店を「平山精肉店」へそして平山精肉店を「平山牛舗」へただいま三代目へ継承引継ぎ中です。焼肉、すきやき、ステーキへと切りそろえることができます。あらい体と目と手で関わり、持ち帰るまでずーーっと一緒です。中でお客さまの「おいしかった」と言う言葉がいただけるように一頭づつ牛が違うので、毎回いつも考えながら商品をつくりだしています。