/こだわりの鯵!お知らせこだわりの鯵!Tweet2019.06.116月に解禁した舞阪漁港のタチアジ漁で揚がった活マアジを放血神経〆します。神経〆したマアジの血を流海水で洗い流すのが放血です。活魚の鮮度を保ち、身をおいしくするのが神経抜き、魚の延髄に細いピアノ線を抜き差しします。活きた魚の延髄と尾ビレのつけ根を断ち、専用のピアノ線を抜き差しすることで魚は神経抜きとなります。血を海水で洗い流してはじめて私たちの素材となります。