239kcal/人えびやいかには、血中のコレステロールを減らす働きがあるとされるタウリンが豊富に含まれています。グリーンアスパラガスに含まれるサポニンにも血液をサラサラにする働きがありますので、動脈硬化予防に役立つと期待されています。作り方グリーンアスパラガスはサッと色良くゆで、3~4cmの長さに切ります。紋甲いかは、内側から細かくかのこ状に切り目を入れ、花切りにします。マッシュルームも、細かく十文字に切り目を入れ、花切りにします。長ねぎは1cmの長さに切り、しょうがは薄切りにします。えびは殼をむき、背わたを取ります。(2)を水にさらしてもみ洗いし、ふきんで水気を切って、(A)で下味を付け、片栗粉をまぶして、ごま油をふりかけます。中華鍋を熱し、サラダ油(分量外)を入れて、(6)をサッと油通しして取り出します。同様に、(1)、(3)、(5)も油通しします。中華鍋を熱し、少量のサラダ油で(4)を炒め、(7)、(8)と(B)を加えて仕上げます。