this.”「メディアからは『いかにより良いものを選択するべきか』に関する情報、すなわちお金を払わなければ手にすることができない『商品』のことしか流れてきません。天然酵母は発酵に時間がかかるとか管理が難しいといわれてますが、それは商品と比較するからです。この酵母からできる我が家のパンは商品とは違う美味しさがあります。来年は小麦の栽培からやろうと思っています。農作物という商品ではなく、小麦という植物を育てるのは、実は簡単です。value.”「サワードウや天然酵母は、ある時点で特定な場所のユニークさを伝える。2014年6月、鎌倉の気候、環境や酵母菌について語る。future.”「私達夫婦にはそれぞれカフェ・トホ店主酵母菌飼育係(夫)、と酵母菌観察係(私)の肩書きがあります。年以来、酵母菌に名前を付けて育てています。今回送ったものは、山梨の桜から起こした花酵母『セイシロウ・1ヶ月』です。勢いのある酵母ではありませんが、静かに、でもとても華やかに息づいている酵母です。香りを生かして焼き菓子を焼いています。banana.”「私の天然酵母パンのお気に入りポイントは、つくる酵母と同じ材料のジャムと合わせて食べること。important.”「焼いたパンは、家族以外に友人知人に分けたりします。物々交換をして、おにぎりやカレーに変わったりもします。it.”「母を亡くし、料理の腕をあげた父に刺激されて通い始めた料理教室。そこで出会ったりんご酵母。教室の先生が教えてくれたその味にすっかり魅了されてしまいました。青森のりんごから起こしたもので、週に一回、粉と水を足してかけ継ぎしています。yeasts.”「我が家では四季折々様々な酵母を育てていて、日々の食事には欠かせないものです。味噌汁やスープをつくるときは昆布からとった酵母が欠かせませんし、ドレッシングにはレーズンや柑橘系の酵母が欠かせません。日々酵母に話しかけ、酵母の状態に一喜一憂し、まるで家族のような存在。survive.”「パン職人として修行をしていたころ、丁度いい発酵の加減がとても難しく、コントロールしていたというよりは種にいつも振り回されてばっかり。僕にとっては先を見通せる思考をもつ先輩のような存在に感じたことを覚えている。程度のこの種と一緒に海を渡った。その後も帰国してから開業まで、数年のサラリーマンをしたときもごく少量のこの種を家で更新して持ち続けた。life.”「現在はお休みしているけれど、パンを焼く温度にするのに、丸一日かかる石窯に薪をくべて一人でパンを焼いていたことがある。ひょんなことから、石窯をつくる人が現れ、樽材を薪にすることができパンを焼くことになった私の、これまでの物語に組み込まれた酵母です。sourdough!”「私はパンを焼くのを仕事のひとつにしています。天然酵母のパンを焼くようになって6年ぐらいです。毎日酵母をいれているボトルをのぞくのは楽しい瞬間です。毎日状態の違う物なので、それを使ってパンを焼くことも面白いです。市販のイーストのみ使ってパンを焼いていたら、もう飽きていたかもしれません。別物だなぁ、と思います。honey.”「適当に庭や山の物をビンに水と入れて、放っておくのみなので金銭的な価値があるのか疑問です。従業員ということは『給料』が発生しても良いなと思えるくらいの価値があると思います。年、アレックスに酵母菌のつくり方と育て方を教えてもらった。彼はロンドンでデザイナーをやりながら、パンを使ったワークショップを開いている不思議な人だ。彼に教わって以来、酵母を育てるのが僕の習慣になった。何か異質なものが僕の生活に入ってきて、腰を下ろし、根をはった。言えば、アレックスは酵母菌を『たまごっち』のようなものだと言っていた。oranges.”「この酵母は、小田原で友人のお父様が、農薬を少なくして育てたみかんをいただいたものでつくりました。友人のお父様が定年退職して始めたミカン栽培。第2の人生、素人が栽培するにあたり、色々ご苦労があったことと思います。団塊世代の方は、退職するまできっと仕事一筋で、定年退職してようやく自由に好きなことができるのだと思います。