今日は「描き主探し」の掲示です。半年前のお彼岸に、ある方が予約無しで見えて食事をしていかれました。その時は普通に食事を済ませて帰られたのですが、しばらくして、その日召し上がった料理や器、活け花、調度品などを、葉書サイズの絵に仕上げて持って来られました。それを拝見して、当然御礼を申しげようと思ったのですが、その方(のお嬢様が見えたようですが)は「あの時の絵が出来たので持ってきました!」と玄関にいた者に渡されて、中にお入りにならず、御芳名も名のらずに、すぐに帰られてしまったそうなのです。応対した者も、こういうケースは初めてで驚き、ただ「ありがとうございます」と言っている内に、御芳名を聞きそびれてしまったようです。ありますので、たぶん南様という方でしょうが、最初のご来店の時も予約無しでしたし、そういうわけで連絡がとれません。今その絵は、小さい額に入れて、玄関ロビーに置いてあります。前回のご来店がお彼岸でしたので、この近所に御墓があるのかもしれません。秋の御墓参りの後に、再度ご来店いただき、玄関で絵を見つけて「あ、これは自分の描いた絵だ!」とお申し出下されば、御礼ができると思い飾っています。今のところお見えではないようです。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。「ちんや」創業130年記念サイトは、こちらです。「すき焼き思い出ストーリー」の投稿を募集しています。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。フォローよろしくお願い申し上げます。この「描き主探し」の件を今日(9/26)11時頃につぶやきますので、リツイートのご協力をいただければ幸いです。関係者の方々が来店されました。方々とは、協会の役員でN畜産のNさん、全農滋賀のYさん、S牧場のKさんで、近江から牛を積んで東京市場に搬入し、セリにかけた後で、浅草へまわって下さったようです。東京への搬入は、最近では月に3回行われているそうです。近江牛は、その昔「近江・松阪」と並称されたトップブランドでしたが、いつの頃からか、松阪に圧倒されるようになりました。平成15年に牛トレサビ法が導入された時、松阪サイドが、法律の上を行く独自のトレサビ体制を採ったのに対し、近江サイドは熱心な対応を採らず、水をあけられてしまいました。今回見えたのは、その失地をなんとしても回復したい、と頑張っておられる方々です。頑張っておられるのは了解ですが、松阪があそこまでになった以上、松阪の後追いはキビシいと思いますよ。何か独自性が要るんじゃないですか、と私。それは、わかってます!私たちも、近江は近江らしい牛を育てようってことを毎日考えてます。近江には鈴鹿山系の水があって、それから四季がハッキリしてるんで、独自の近江らしい牛を出すことができるんです。その「近江らしい牛」っていうのを、もう少しわかりやすく言えませんか。それはもちろん、質の高い牛ってことです。「聖域なき構造改革!」とか、具体的でないと困るんです。うーん、具体的となると、脂の融点が低いってことですかね。近江は、水があって四季がハッキリしてるから、脂の融けが良い牛が出せるんです。近江の生産者は、みんな脂の融けが良い牛を狙って育てていますよ。「融けが良い牛」ですか。今度は具体的過ぎて、一般の方には、とっつきにくい用語ですよね。いう肉屋用語じゃない方が良いんですよ。うーん、じゃあ「サシがあるのに、もたれない牛」って感じですかねえ。融けの良い牛は食べた後に消化が良いでしょ。近江牛はもたれないって、言っていただくことが多いですよ。おお、「もたれない」ですか。それなら消費者目線で、わかりやすいですね。「牛」はやめましょうよ。消費者サイドから見れば「もたれない牛」じゃなくて「もたれない肉」ですから。ーなんていうこと、ひとしきり4人で話しました。やる気のある人と話すのは楽しいですよね。近江の「もたれない牛」に期待しましょう。なかった、間違えた、「もたれない肉」に!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。「ちんや」創業130年記念サイトは、こちらです。「すき焼き思い出ストーリー」の投稿を募集しています。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。フォローよろしくお願い申し上げます。「ちんや」は、すき焼き専門店でして、ファミレスのように、いろんな料理は無く、また、すき焼きと申しますのは、何人かで鍋を囲んで食べるものです。「ちんや」の場合は、原則4名様で鍋1台をつついていただきます。いう食べ方でOK!是非食べたい!というお客様ばかりが来て下されば良いのですが、大勢様の場合、中にはそれを内心「イヤだなあ」と思っている方が混ざっていたりします。ご法事などの場合で、たまにあるのですが、ご主人様(=つまり喪主様)は「是非ちんやですき焼きを」と思っておいでなのに、奥様が「イヤ!」ということがあります。「4名様で鍋1台」の原則を絶対譲らない、というつもりは無く、多少の融通は利きますが、「一人に1台ずつ」は流石にムリです。鍋が4倍必要で、ガスの配線も4倍に分けないといけません。その位イメージできないのかねえ、ムカムカ。おかしいじゃない!(ブチ!)」とキレてきます。こっちも譲らずお断りすると、1時間くらいして、ご主人様から、申し訳なさそうな声で、キャンセルの電話が架かってきます。そんなに親戚と鍋をつつきたくないんですかねえ。逆のケースもありますよ。親交のなかった御一族が、法事のすき焼きがキッカケで仲良くなり、以来法事で「ちんや」へ行くのが楽しみになった、という例も実際にあります。他の店で、せいぜい、御一族一同冷ややかにお過ごし下さい。往生するのは、肉を食べられない人がいる、という電話です。予約からだいぶ時間が経ってから。(ブチ!=再び脳がキレる音)またまた1時間くらいして、ご主人様から、申し訳なさそうな声で、キャンセルの電話が架かってきます。ご丁重なる、お詫びをいただき恐縮です。「自分はザクだけでも良いと思うんですけどね。美味いですよね、ザクだけでも。知ってますけどね、なにしろ、そういうのは親戚の手前、カッコ悪いって、ヨメがイヤがるんですよ。今の1時間で夫婦がイガミあっていたことは明らかです。余計なことながら、夫婦仲が心配になります。末筆ながら、谷啓様に、心より哀悼の気持ちを捧げます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。創業130年記念サイトは、こちらです。「すき焼き思い出ストーリー」の投稿を募集しています。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。フォローよろしくお願い申し上げます。今年はお彼岸の入りの日が祝日と重なったので、期待していた(もちろん営業的に期待していた)のですが、小雨がパラついてしまい、また蒸し暑く、出鼻をくじかれました。期待していた理由は、お彼岸は浅草の飲食店にとっては、一大イベント・一大商機だからです。浅草の北部や西部に御寺が多く、そこに墓参りに来られるご家族連れが多いのです。墓参りは家族の重要な行事ですから、小さいお子さん・お孫さんも引率していかないといけません。小さいお孫さんがお墓にお参りしたら、ご褒美として、やはり、何か美味しい物・普段あまり食べない物を食べさせないといけません。それで、浅草の街が賑わう、という寸法です。いう日に、お客様と話していると「ちんや」さんには、最初は墓参りの後で、爺さんに連れて来られたんだよ。その爺さんはとっくの昔に墓の中で、親父も8年前に墓に納まって、今は自分が孫を連れて来るようになったよ。」というような、ものスゴく有り難い話しをうかがうことがあります。親子孫三世代どころか、通算五世代(!)で来て下さっていることになります。いう話しは口頭でやりとりされるだけで、たぶんどこにも記録されません。今年「ちんや」創業130年記念サイトを計画した時、そういう話しを集めて、掲示したいと考えました。自分で書いたのでは内輪ネタになってしまうので、投稿していただくことにしました。(すき思ドットコム)で投稿をお待ちしています。あ、「通算五世代」とか、そんな凄いストーリーでなくても、もちろん結構ですよ。私はありますよ、独りで鮎のフルコースを食ったこと。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。フォローよろしくお願い申し上げます。若手経営者サポートセミナー9/21は、火曜日でしたが、お彼岸中でしたので、臨時営業しました。サポートセミナー」の第1講を受講しました。全10回シリーズで、来年の2月まで連続して、いろいろなテーマの講義があります。テーマはいろいろでも、講師は10回同じで、人気の二条彪(にじょう・たけし)先生が務めます。このセミナーは、今回が6期目(=六年目)で、私は最初の年から受講しています。毎年ほぼ同じ内容の講義なのですが、退屈はしません。毎回気づかされる点・印象に残る点が少しずつ違うのです。言ってみれば、歌舞伎見物みたいなもんです。同じ筋書きで同じ役者でも、毎回同じではないのです。「この場面は、こんなにも見せ場だったんだ!」と思う場面が毎回違います。講義の第一回では、毎年「ダメな社長」の事例がどんどん出てきますが、その中に「従業員を褒めるのが下手な社長」というのが出てきます。今回気づいたのは「自分を褒められるのが下手な人は、だいたい従業員を褒めるのが下手な社長になりますよね!」という先生のセリフでした。グサっときてしまいました。新ネタなのか、今までも出ていたセリフなのに私が聞き落としていたのか、わかりませんが、これは大当たりです。「あの会は凄い会でしたねえ。「いやあ、美味いものを食わせるって言えば、みんな集まってくるもんですよ!」と、ジョークでまぜっ返してしまいました。これがまさに、私の人格です。二条先生の説の通り、人を褒めるのも上手くないのでしょう。いう次第で、今回も有り難い「気づき」がありました。ところで、このセミナーは六年も続ける内、受講生同志が仲良くなり「台彪会(たいひょうかい)」という会を創ってしまいました。会の連中と呑むのも楽しみです。毎回のセミナー後の飲み会だけでなく、別途忘年会もあります。六期目も初回から盛り上がっていて、9/14の開講早々に、もう忘年会の日取りも決めてしまいました。余興の話しもチラホラと。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。「ちんや」創業130年記念サイトは、こちらです。「すき焼き思い出ストーリー」の投稿を募集しています。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。フォローよろしくお願い申し上げます。*「台彪会」については、こちらです。*「住吉史彦の会」については、こちらです。worldwide!9/19、慶応義塾国際センターのTさんが見えました。国際センターは主に、1慶応から海外へ留学に出る学生さんの世話や、逆に2海外から慶応へ留学して来る学生さんの世話をしている部署です。そこへ「ちんや」は例年お食事券を寄贈していまして、その券を取りに見えたのです。寄贈の対象は2の方です。海外から慶応へ留学して来る学生さんに、ご滞在中に、すき焼きを食べていただこう、という計画です。留学生は9月入学なので、もうすぐ新留学生のパーテイーが開かれたりします。お食事券は、そういうパーテイーなどで景品として使われているようです。学生さんは、母国にご帰国後は、たぶん出世なさって、お国で重要な御立場になられるでしょう。今の内に、すき焼きを経験していただき、後日そのことを世界的に吹聴していただきたいと思っています。留学生さんが大統領とか首相とかにお成りになったら、私がお雇い外国人になっても良いんですけどね。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。創業130年記念サイトは、こちらです。「すき焼き思い出ストーリー」の投稿を募集しています。Twitterもやってます。こちらでつぶやいています。フォローよろしくお願い申し上げます。