残ったお刺身は、茹でるに限る。コラム残ったお刺身は、茹でるに限る。ログインメールアドレスパスワードログイン※パスワードを忘れた方はこちら※メールが届かなかった時はこちらFacebookアカウントでログインTwitterアカウントでログイン残ったお刺身は、茹でるに限る。陽子イサキ、イワシ、アジ。夏に向けて、美味しくなるお魚です。お刺身は家に帰ってすぐ食べられる、日本の健全たるファーストフードの代名詞だと思っています。鮮度や種類はさまざまですが、お刺身の売られていないスーパーは少ないのではないでしょうか?そんな私達の日常を支えてくれるお魚(漁業)ですが、お刺身が残ったら、どうしていますか。翌日に慌てて食べるか、漬けにしておくかのどちらかが多いと思います。それも良いのですが、次回は思い切って茹でてみて欲しいのです。「お刺身を茹でる?!」とちょっと驚かれるかもしれません。缶詰の代表のツナは、マグロやカツオのオイル煮、または水煮ですよね。最近人気の高いサバ缶も水煮です。考えると、お刺身を茹でることも不思議ではないと思います。「お刺身」という生ものを想起させる名前が、「茹でる」ことと相反するから受け入れにくいのかもしれません。「魚の肉」と思えばいいのかもしれません。鮮度の良いものこそ早めに処理するのが、食品加工の鉄則です。サバやイワシの缶詰同様、余ったお刺身もすぐに加工することで日持ちします。なにより、自分で茹でた魚は想像以上に美味しいのです。私にとってはツナ缶以上の存在です。茹でた魚は、サラダ、和え物、サンドイッチ、チャーハンなど、なんにでも使えます。私はカレーにも使っていますね。ツナや鶏ハム(サラダチキン)と同じように使えると考えてもらえばOKです。ここで茹で方のコツをご紹介します。軽く塩を振って10分ほど置き、沸かしたお湯に入れて、ぐらぐら沸騰させずに3〜5分茹でます。塩を入れて沸かしたお湯にそのまま入れて、ぐらぐら沸騰させずに1分ほど茹でます。両方とも、ぐらぐら沸騰させながら茹でるのは厳禁。身がボソボソになり、美味しくなくなってしまいます。臭みが気になる場合は、お酒、白ワイン、レモンなどを少し加えて茹でると良いでしょう。食べない場合は、オイルをまとわせて空気を抜いてビニール袋に入れ保存してください。オイルはその後の用途でごま油、オリーブオイル、米油などなんでも良いですよ。今回の写真はサラダですが、まずは茹でたてにポン酢(あれば大根おろし、ねぎ)をかけて食べてみてください。新しい美味しさに出会えると思います。