Blattのブログです。一般的にベーグルは、ほとんど発酵させずに成形してゆでて焼くことでむっちりした食感を出すのですが、そうするとどうも口溶けが悪くてのどにつまる感じになって私はそれが苦手です。熟成による旨味も出ないので、粉の味そのものという感じでちょっと物足りない。それで、ベーグルも長時間発酵させるわけですが、そうするとふんわりしてしまって、独特のもっちり感が失われがちです。口溶けよく旨味もしっかり、でも食感もっちりに仕上げるためには、熟成させながらも発酵は極力抑えてしっかり一次発酵させたあと、成形からケトリング(生地をゆでること)焼成までを一気に出来る限りの速さで行う必要があります。ここがいつも大変で、ベーグルを焼くときに気合いを入れる理由です。邪道かもしれないけど、私の思うおいしいベーグルはいつもこんな風に作っています。明日もベーグルがんばります。明日もセールパンがあります。21:38イングリッシュマフィンあります。今日はイングリッシュがたくさん残っています。他のものもちょこちょことあります。ライ麦50とか、黒山食パンとか。ベルギーワッフルもけっこうあります。お取り置きも承ります。14:51イングリッシュマフィン今日はイングリッシュマフィンの日。梅雨らしい空模様ですねぇ。こんな日は、野菜たっぷりのサンドイッチが食べたくなるのは私だけですか?まぁいつも食べたいんですが。イングリッシュマフィン、その他いい感じに焼けました~。前に絵本を読んで聞かせています。いかんせん読みながら私が寝てしまいます。それて、見かねた息子が最近、絵本を読んでくれるようになりました。読んでもらえるので嬉しいんですね~。寝て明日もがんばります。21:592017年6月28日水曜日パンセール明日、セールパンがけっこう出ます。いちじくパンなどが多いです。明日はプチバゲットの日。バゲットはこう見えて繊細で、未だに気合いを入れるパンです。21:34パンあります今日は蒸しますね。カフェをよくご利用くださるお客さまから、絵本をいただきました。この店においてある方がいいからって。読めば必ずパンが食べたくなる素晴らしい絵本です(笑)立ち読み歓迎です。今日はまだ、たくさんパンがあります。さくらんぼマフィンもありますよ~。14:17ジャムジャムを少し作りました。ルバーブとラズベリーのジャムとブルーベリージャムの2種類です。ダークな色合いがとてもきれいです。今週のラインナップ梅雨と夏の始まりの季節ですね。皆さんいかがお過ごしですか?今日の写真は、いつかのおやつの様子。自分用にもちゃんとコーヒーを淹れて、おやつをいただくこと、大事です。雑穀入りライ麦黒パンさくらんぼとクリームチーズのマフィンココアチョコチップマフィンベルギーワッフル豆乳とおからのスコーンレモンスコーン緑茶のスコーンくるみとカレンズのスコーン緑茶のスコーンのあんことクリームチーズサンドサンドイッチは、たまごサンドとマスタードチキンサンド。スープは、お豆のポトフ。ケーキは、あんずとチョコのケーキです。「おいしいごはんがあれば!」みたいなことを言っていた私ですが、連日の35度越えのパン焼きに多少体力を奪われたようで、週末はなるべく家でじっとしていました。いえば、夏の始まりの頃にいつもこうして体が夏モードに切り替わる儀式のようなものがあったなと思い出しました。疲れているときは退屈も感じないようで、梅仕事や赤紫蘇でジュース作ったり、映画を観たり、ゆっくり充電できた週末でした。充電できるとまた、やりたいことがたくさんわいてくるものですね。今週もお店を開くのが楽しみです。今週のラインナップ2017年6月24日土曜日パンあります。今日はまだちょっとパンがあります。カンパーニュのみみも出ています。お取り置きも承ります。15:412017年6月23日金曜日イングリッシュマフィン今日はイングリッシュマフィンの日。積み上げたくなっちゃいます。夏野菜が店先に並ぶようになってきましたね。イングリッシュマフィンで、茄子とチーズとベーコンのサンドとかおいしそうです。パンを焼いている間のキッチンが、暑くなってきたな~と思ったら、35度になってました。どんとこい夏!おいしいご飯があれば、へっちゃらです。コンコンコンコンハンマーの音がするので、k氏の靴工房へ潜入してきました。これは、お客さんの足の形に整えた木型に、靴の中底をぴったり合わせているところです。5ミリ以上ある分厚い革を濡らして、コンコンコンコン少しずつ形を変えています。この中底は靴の背骨、土台になるところで、これが壊れたらその靴を直すことはもうできないのだそうです。安い靴はこれが紙で出来ていたりするのだそう。履きながらその人の足に馴染んでいくのも主にこの部分です。「これは大切な仕事ですか?」と聞いたら、「物作りに大切でない仕事はありません。15:33パンありまーす。今日はまだパンがたくさんあります。ライ麦クランベリーとかあんずチョコパンとかバゲットもまだあります。15:11かぼちゃとにんじんのポタージュ絵本に出てくる食べ物っておいしそうに見えますよね。息子が気に入っている絵本を読んでいて、すごーくおいしそうだったので、今週は同じスープにしました。スープって、栄養もたっぷりだし食べやすいしおいしいし、なんかいいなぁといつも思います。家族においしいスープを食べさせる幸せ。今日はプチバゲットの日。スープとバゲットの組み合わせも好きです。夏ミカンのマーマレード夏ミカンのマーマレード作りました。すっぱーいけど、母が剥いてくれるとついいくつも食べちゃう想い出の夏ミカン。わらしべ長者にも確か出てくと思うのだけど、のどが乾いたお姫様たちには、反物と交換してもかまわないくらいおいしいミカンは、きっと夏ミカンだったのじゃないかなぁと、勝手に想像します。暑い時にのどを潤すのにピッタリですよね。マーマレードにすると、爽やかな香りとしっかりした酸味に、不思議とコクもあって、私はすごく好きなんです。庭先でたわわに実っている姿を眺めていいな~と思っていましたが、お店で夏ミカンを見つけたとき「来た~!」と思いました。品種改良されてない、昔ながらの無農薬夏ミカンのマーマレードです。21:12今週のラインナップ先日スーパーで、とうもろこしを買いました。我が家的には初物です。蒸籠で蒸そうとしたら、息子に半分は焼いて欲しいと言われ、「めんどくさいな」より「いいアイデアだな」が勝ったので、半分はグリルでお醤油を塗りながら焼いてみました。甘味が強いのは焼きとうもろこし。ジューシーなのは蒸したとうもろこしという印象でした。夏になったら、とうもろこしのパン、焼きたいです。全粒粉のパン(82%)雑穀入りライ麦黒パンレモン&クリームチーズマフィンチョコチップマフィンベルギーワッフル豆乳とおからのスコーン緑茶のスコーンくるみとカレンズのスコーン6月23日(金)ライ麦カンパーニュ黒山食パンレーズン黒山食イングリッシュマフィンあんことクリームチーズのイングリッシュマフィンサンド全粒粉のパン(25%)チョコピーナッツパンライ麦くるみレーズンクリームチーズパンプルーンとクリームチーズのライ麦パンライ麦パン(50%)チョコ&バナナマフィン黒糖くるみマフィンベルギーワッフル豆乳とおからのスコーンアールグレイのスコーンくるみとカレンズのスコーン6月24日(土)ライ麦カンパーニュ山食パンレーズン山食プレーンベーグルチーズ&ペッパーベーグルあんことクリームチーズのベーグルサンドりんごジャムとクリームチーズのベーグルサンドまるパン全粒粉のパン(25%)全粒粉のパン(82%)全粒粉のいちじくクリームチーズパンライ麦くるみレーズンライ麦あんずチョコパン雑穀入りライ麦黒パンレモン&クリームチーズマフィンチョコチップマフィンベルギーワッフル豆乳とおからのスコーン緑茶のスコーンチョコ&ナッツスコーンくるみとカレンズのスコーンサンドイッチは、たまごサンドとレモンチキンサンド。スープは、かぼちゃとにんじんのポタージュ。ケーキは、スパイスバナナケーキです。今週はいよいよ梅雨らしいお天気になるみたいですね。梅雨から夏にかけて、パン屋さんは暇になるんですよね~。(仕事中も少しは)ほとんどずっと梅のことばっかり考えていて、今年は生まれて初めて梅に夢中です。自分でも何故かわからないけど。実は先日、お友達の庭で採れたという梅の実をお客さまからいただきました。ザルに載っているのがそれです。週末に私が梅仕事をできるように冷蔵庫に入れて、しかも保冷ボックスに入れて持ってきてくださいました。実は今週、お庭で採れたというきれいなレモンも別のお客さまからいただきました。無農薬のレモンを取り寄せたことがあるからわかるけど、こんなにぷっくり大きくてきれいなレモン。いいやつを選んで下さったんだと思います。こんなこと、人様と比べることじゃないけど、たぶん今私はビル・ゲイツより豊かな気分だと思います。こんないいことが、我が身に起きていいのでしょうか?今思い出しても、本当にうれしい温かな気持ちでいっぱいになります。梅は、大きなたらいで洗ってそのまま水に浸けてアク抜きして、なりくちを竹串で取ってきれいに拭いてザルに並べて乾かしました。なりくちを取って丁寧に拭いて並べる作業を、6歳になった息子が一緒にやってくれました。途中何度か自主休憩しながらもすぐ戻って来て、梅を傷つけないように慎重に丁寧に仕事をしてくれました。この間、私は携帯で「海町diary」という映画を見ながらやっていたのだけど、それも一緒に見てくれて、こんな日がくるとは想像もしていなかったです。映画見ながら息子と梅仕事という至福の時間。これは、走馬灯に映る可能性大です。結局、あまりにも楽しくて、(梅の欲望にまかせて)八百屋さんで買い足した2kgの梅と合わせて5kgちょっとの梅仕事を息子と二人でしました。いただいた梅は青梅のうちにシロップに仕込んで、買った方のは少し追熟させて梅干しにしてみようと思います。ちなみに、今週の半ばに生協で注文した梅がもう4kgくるので、来週末も梅仕事です。7:202017年6月17日土曜日ベーグルとマフィン今日は朝焼けがずいぶんきれいだったので、いい天気になりそうとは思ったけど、本当にスカッとしたお天気になりましたね。パンは順調に焼けています。ベーグルはバリッと、イングリッシュマフィンはほわっと、いい感じです。9:432017年6月16日金曜日パンセール!今日はパンがたくさん残ってしまいました。明日はセールのパンがけっこう出ます。今日もよく働いて汗をたくさんかきました。夕方の散歩がてらの息子のお迎えの時間になっても、空気がまだ暑くて、1年前の夏を思い出しました。21:13パンあります。真夏のような陽気ですね。暑さのせいか、今日も本当にお客さんが少ないです。町もシーンとしているみたいです。いえば、小学校ではプールの授業が始まっているそうです。今日は気持ちいいだろうな~。暑くて静かな昼下がりの町って大好きなのですが、パンはまだ、たくさんあります。よろしければ!写真は店内のビカクシダ。ビカクくんも暑いのは好きみたいです。夏至が近くなって、朝陽がキッチンに射し込むようになりました。焼き上がったカンパーニュに、ガラス越しの朝陽が当たる様子がとってもきれいだなぁと、思わずシャッターを切りました。8:552017年6月15日木曜日パンが...今日はおかげさまで、だいぶパンが売り切れてきました。本当にありがとうございます。当店のスペシャリテたるライ麦カンパーニュはまだ二個あります。カンパがあればなんでも出来ます。マフィン、スコーン、ワッフルはまだあります。緑茶のスコーンがたくさんあります。カフェもまだまだやってま~す。よろしければ是非!お待ちしています。13:56竹ざる竹のざるを入荷しました。日本の職人さんが作った、作りのしっかりしたものです。我が家でも竹のざるはしょっちゅう使っていて、やっぱりきちんとしたお値段のものは全然ガタがこなくて使いやすいです。夏になったら、冷たい素麺をのせたいですね。あと、蒸したトウモロコシとか枝豆とか天ぷらのせるのもいいですねぇ。お浸しとか日々のごはん作りにも便利ですよ。今日は千葉県民の日だそうですね。Blattはいつも通り、通常営業です。9:222017年6月14日水曜日パンセール!明日はセールパンがたくさん出ます。カンパーニュとかパン色々と、スコーン、あとベルギーワッフルがたくさん出ます。それから、明日はバゲットの日。あんことクリームチーズサンドとか、クリームチーズとはちみつナッツのサンドとか作ります。21:28パンあります。ベルギーワッフルとか、いちじくクリームチーズパンとか、ライ麦パン(50%)がまだたくさんあります。今日は朝からお客さん少ないです。私が元気ないのか、皆さんがおしゃべりしてってくださいます。お客さんの優しさに支えられてます。今日も17時30分までお待ちしていま~す。14:16イングリッシュマフィン今日はイングリッシュマフィン焼きました。きれいなきつね色に焼けておいしそうです。サンドイッチにしやすく食べやすいので、朝ごはんやお弁当におすすめです。ライ麦パン(50%)サンドイッチもおいしくてかっこいいですよ。麻のバスタオルこの時期いつも、あって良かったなぁと思うのが、麻のバスタオルです。なんといっても乾くのが速いので、梅雨時期の気温の低い雨の日に部屋干ししても夕方には乾いてくれる頼もしさ。我が家の洗濯洗剤は完全なる無香料ですが、タオルが臭ったことはありません。体の水滴も瞬間移動みたいにシュッと吸うし、家族の人数分洗濯機に入れてもかさばりません。畳んである姿も美しいし、場所を取らない。私が使っているのは、この夏で丸4年になるタオルで、しかも最初の3年間は洗い替えなしの1枚体制でしたが、まだまだ現役でちょっとへたれた感じがまた拭きやすくて好みです。2枚目が欲しくなったのは、夏やランニングの後のシャワーの時に洗い立てのタオルを使いたいという贅沢のためです。いろんなお店を探して見つからなかったので、布屋さんを巡って見つけた布で作りました。今日、何枚か縫ったので明日からお店に並びます。私のおすすめタオルです。手に取って見てみてくださいね。21:24今週のラインナップ今日の写真は先週の賄いの様子です。