BRESSEシャンパンならドン・ペリニヨン!キャビアならベルーガ!鶏なら、ブレス鶏!高価なワインのようにA.O.C.(原産地名規制呼称)の恩恵を受けるのは、フランスで、ヨーロッパでそして世界中でも唯一です。ブレスでは家禽では冗談を言わない、というのは本当です。「いいものを作る(生産条件の尊重)、そして知らしめる(この良質な製品のプロモーションによって)。他との違いを味わって、この素晴らしさを賞味する」これが私たちのモットーです!!!この第4のガストロノミーの傑作として、ブレスの家禽は料理界で、ブレスの家禽なしに素晴らしいメニューは存在しない、というその独自の地位を築いています。実際、品質面では絶妙な柔らかさの肥育鶏、比類のない鶏、そしてクリスマスの食卓の王である世界唯一のシャポン・・・これらを味わい、鑑賞しない手はありません。南にアン県、北にはソーヌ=エ=ロワール県また東端にはジュラ県、にまたがっていても、その存在は1つです。この県レベルで行政的に分けられた地は、ローヌ=アルプ、ブルゴーニュ、そしてフランシュ=コンテの3つの地方に分かれた地域でもあります。それでもここに至るにはまず、1936年まで遡らなければなりません。いう限定についてのものでした。"自身によって獲得されるものである」という1936年12月22日の判決により最終的に確定されました。注意!!ブレスで生産された家禽は必ずしもブレスの家禽ではありません!!ブレスの地で育てられた、ブレスの家禽は簡単に見分けがつきます。その色(95年1月4日の政令第2条)とその身分証明(本物であることを示す特徴によって−同政令第11条):全身の白い羽、滑らかな細い脚の青、そして赤い鶏冠・・・その膚と肉は白いのです左脚にはめられた生産者の氏名および住所が記された脚かん、首の下には加工者の氏名もしくは社名、そしてブレス家禽協会によるA.O.Cのラベル、シャポンと肥育鶏の場合には専用の刻印がありますこれらの身分証明をすべて持たなければ、いかなる家禽も<ブレス>の呼称を持って販売されることはできません◆飼育条件ここには科学はなく、すべてが経験と伝統に基づいています!!!ブレスの家禽の飼育は、入念で手間のかかる仕事を必要とするものです。"と呼ばれる休息期間をおいた地での、最大500羽の飼育単位3.最大50�uの鶏舎4.最低5000�uの草地面積そして、最低生後35日目から、飼育者は鶏に穀物(とうもろこしと小麦)と乳製品を与えます。草地で育てられる鶏は、これによって優れた肉体と成熟がもたらされ、そこで自ら補助的な栄養を探すのです(草、ミミズ、昆虫など)。仕上げは木製の伏せ篭で行われ、鶏には8〜15日間、シャポンと肥育鶏には最低1ヶ月行われます。結果として、最低でもその飼育期間は鶏で4ヶ月、肥育鶏で5ヶ月、そしてシャポンでは8ヶ月となります。レストラン業者までが、消費者を満足させる最良の製品を届けるために一連となって仕事をしています。強さ、青い脚、白い羽、など。ここでは安全で均一な繁殖用種鶏を生産し、人口孵化師がそれを買い、そこから生まれたひよこがその後飼育者へと売られるのです。ひよこを孵し、生後1日で飼育者の手へ渡ります。今日では約400を数えますが、一方、生産量としては年間150万羽のひよこが飼育されます。飼育者は通常グループに分けられており、このグループ毎に、ブレスの家禽の屠殺加工者の必要に応じた生産計画が立てられ、これが分担されます。ブレスの家禽はとても傷つきやすい肌をしており、非常に気を使った屠殺が行われなければなりません。地方によって15ほどの家禽商がおり、ブレスの家禽の屠殺が行われ、その後直接販売または小売商、レストラン業者そして大手流通という間接的な方法を通して販売されます。>>>ブレス産ガリュス種の若鶏(プーレ)です。いつもの食卓に!という鶏ではないけれど、特別な日のディナーにいかがでしょう?必ず満足して頂けるコクと旨みです。業務用のお客様へ業務用・プロ用商材を実際にご覧になりたいお客様、お気軽にお問合せ下さい。グルメソムリエ生ハム.COMスペインワインていいね♪スペインワイン日記ブロググルメソムリエの美味しい話サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。