焼くときに油を気持ち多めにするのが好きです。カリカリに焼けた白身の部分が油を吸ってとってもジューシーになります。多すぎるとギトギトになるから注意ですがね。私の場合は両面焼きます。ターンオーバーというやつですね。両面共に白身部分にしっかりと焼きを入れます。目玉焼き作るなら、白身の表面はカリカリに限るよね。以前、知り合いに「目玉焼きは両面焼く」といったら否定されたことがあります。そんなん目玉焼きの食べ方じゃないと。目玉焼きの黄身は半熟に限るだろ!ということらしくてね。両面焼いて黄身が半熟じゃなくなるのが嫌なんだと。両面焼いてしまったら半熟じゃなくなるだろ、と。圧倒的に勘違いしているよ。お前は何も分かっていないよ。ターンオーバーにしても黄身は半熟なんだよ!!!私だって、目玉焼きの黄身はトロトロしてるほうが好きですよ。完全に固まるまで火を入れた黄身はボッソボソになるからね。茹で卵ならともかく、この状態ではご飯に合わないんだよね。そりゃあ、片面だけ焼いたときに比べれば、多少は固まるけどさ。それでも黄身の内側はトロットロですよ。ホント、やったことも無いのに先入観だけで否定しないで欲しいよね。両面焼いたけど黄身がガチガチなってしまったか。それは火加減と焼き時間がなってないからよ。黄身の内側はトロトロ。完璧な目玉焼きとはこれだと思う。テフロン加工とかのフライパンなら油引かずに焼けたりするけど。それだとなんかイマイチ。多少の油分があった方が美味しいよね。