鰯いわし鰯イワシ塩焼きやフライなど人気の食材です。出汁の素として「煮干し」も愛用され、稚魚は「ちりめん」「しらす」としても親しまれます。市場の目の前に広がる瀬戸内海を中心に、その日に捕れた水産物を集荷し、セリを通じて分配することが主な業務である瀬戸内海は、日本の冷蔵庫と呼ばれるほど豊かな漁場である。時期を問わずたくさんの魚が獲れ、水揚げされた旬の魚で、季節を感じることができる。瀬戸内海の味を食卓に届ける要のひとつといえる。水揚げしやすい環境整備、スムーズなセリ、的確な出荷のサポートを通して、漁業従事者にも、買い付け人にも喜ばれる市場づくりを継続している。