niha.ホームHOMEniha.(にわ)とは?CONCEPT料理とお酒のペアリングPAIRINGお席SEATお話TALKホームペアリング【金目鯛の煮付け×芋焼酎】まろやかに、まろやかに。魚の煮付けに関するペアリング。中でも今回は、夏なのにしっかりと脂の乗った金目鯛を丸ごと一匹使った煮付けに芋焼酎を合わせます。まろやかで味のしっかりした煮付け料理との相性はいかに。深海から上がって来てくれてありがとう金目鯛。キンメダイ目キンメダイ科。名前に「鯛」とつくものの、鯛の一種ではありません。金目鯛といえば、その赤いフォルムと大きな眼が特長の深海魚。その眼が示す通り、陸地に上がって来たときの金目鯛は、水圧の関係で、眼がボタっと膨れている。今回は、市場で高級魚として扱われている金目鯛を丸ごと一匹使った煮付けをいただく。その相手に選んだのは、このサイト初登場の芋焼酎。さぁ、どんなぺアリングになるだろうか。金目鯛の煮付け写真から、お分りいただけるであろうか、この迫力。丸ごと一匹使っているので、あら部分からもしっかりと魚の旨味が溶け出し深い味わいに仕上がっているだろう。詳しい味の感想は後ほど。本社を構える雲海酒造が製造しており、薩摩古秘は、鹿児島県”出水”にある本格芋焼酎蔵で昔ながらの造りにこだわって仕込んだ『黒麹仕込み』・『かめ貯蔵』の本格芋焼酎。紫尾山系が生み出す名水を仕込み水に使用している。味の特長は、ドライな切れ味と苦味、そしてまろやかな甘さも兼ね備えている。今回の飲み方は、そのドライな味わいを残すために、水割りで準備した。