発芽大豆にする時、水を取り替えて、ザルに上げ、又水を含ませてザルに上げるの繰り返しです。2~3日程度掛かります。発芽大豆にしょうと思ったのは、栄養素が倍になるからです。豆乳ヨーグルトには、今イチでした・・なにが原因かわからないでいます。一気に頭の中に入らないので、時間の空いている時にちょくちょく訪問します。シカゴさんのブログで知識を増やしますデス。グレープおばさん[編集]こんばんは、又訪問しています。辛い唐辛子でヨーグルトを作ったのには驚きです。唐辛子は辛いので最強なのでしょうか?シカゴさん、ギリスさん、探求心には頭が下がります。この頃色々考えてしまいます。わたしは、小さい畑で野菜を作っています。耕さず、雑草とともにを目指しています。今年は、育てている野菜達のために、畑のなかに生えているハコベ、ぺんぺん草などをたくさんの種類の雑草を一緒に混ぜて乳酸菌を作ろうかと思っています。考えていると、そこの土地にある草などで乳酸菌を作るのが、一番良いのじゃないかと思ったりします。その方が土の中の微生物たちも喜ぶのでは?と考えたりします。畑の中には、様々な虫さん達がいます。その様々な虫さん達は私の畑を栄養豊富な土にしてくれます。あの足のいっぱいあるヤスデもいます。ヤスデは、土壌のある微生物を呼び起こす何かを持っているそうです。虫さんも自然界に必要とされているからいるのですよね。地面も空気中も海も地球全体、微生物のお陰で生活していけるのでしょうね。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんにちは。私が普段購入して使っている信州味噌は米麹と大豆を原料にしたこうじ味噌ですが麦麹と大豆で作るこうじ味噌もありますね。米粉と同じように小麦粉にも乳酸菌や酵母・麹が生きているので時間をかければ味噌のような醤油のようなものができるでしょうね。炒め物の味付けに使えそうですが...。豆腐や豆乳に発芽大豆を使うという話はほとんど聞きませんね。発芽させることによって成分組成が変わってしまうからではないかと思います。さすらいの旅人さんの玄米・豆乳ヨーグルトはすごい発想の転換だと思います。この実践がもとになってギリスさんの実験につながり、私もその後を追ったという流れです。づくりの実践で分かっていたことです。種にしてヨーグルトをつくる実践もネットで散見されます。ブルガリア・ヨーグルトがもともと木の枝や草を使って作られていたというのが数少ない実践例として知られているだけで、野菜や野草そのものや乾物を直接種にしたヨーグルトという発想はほとんどなかったのではないかと思います。そこがさすらいの旅人さんやギリスさんのすごいところだと私は思います。今となってみれば、なんだか当たり前のことに思われますがこれには豆乳という発酵微生物を増殖させるのに最適なものがあったということも関係しているのでしょうね。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんにちは。中学校の理科では食物連鎖について学びます。最終消費者としてミミズやヤスデ、ゴミムシ、ダニなどの小さな虫の糞、あるいはカビやキノコなどの菌類が作り出す有機分解物。それらを腐敗菌や発酵菌などの分解者が最終的に無機物へと分解する。これを植物が栄養源として使い光合成をする。やってできた有機物や酸素を使って動物や人間が生きている。動物や人間が排出したものも最終消費者が使い、分解者が分解する。光合成をするためのエネルギー源が太陽の光。この太陽光が地球上のあらゆる生物が生きていくためのエネルギーの源です。石炭や石油、天然ガスなどの化石エネルギーも元をたどれば植物やプランクトンの死骸ですからその内部に貯えられたエネルギーの源は太陽なんですね。カビや腐敗菌は家庭内ではやっかいものですが自然界ではいなくてはならない大事な存在です。発酵菌は人間が直接役立てることができ、自然界でも大事な働きをしていますね。とぎ汁乳酸菌液を作り出して初めて発酵菌についていろいろ興味が湧いて調べたり実験したりし始めたのですが、発酵菌というのは動植物が生きていくためにとても大事な存在なのだということが分かりました。結局、不思議だと思うこと、そして興味を持っていろいろ実践してみる。これが科学なのだと思います。いう意味で日常生活の中でいろいろ試行錯誤することは実はとても科学的な実践なんですね。不思議に思うこと、疑問に思うこと、そうしていろいろ試して失敗したり成功したりすること、これこそが科学です。頭の中だけであれこれ考えるだけでなく実際にやってみることが肝心です。これなくして科学とはいえません。マルクスもそういっています。いうわけで、グレープおばさんは私にとってはお師匠さんです。私は学習塾をやる中で生徒と先生は互いに教え合う関係にあることを知りました。たくさんのことを生徒たちから学びました。野菜作りをしている畑のハコベやその他の草を使って作った発酵液をその畑に施すというグレープおばさんの発想はいいですね。今日は、春らしく穏やかな暖かい日です。シカゴさんのブログで疑問に思うことも解決してゆくます(*^_^*)どうして良いのか迷うとき、必ずシカゴさんに訪問して質問しています(^_^;)コメントの中で、訂正してほしい箇所がありますデス~>というわけで、グレープおばさんは私にとってはお師匠さんです。↑シカゴさんは、グレープおばさんの御師匠様です。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんばんは。私は私がもっていないもの、私にとって意味のあるものを教えてくれる人はすべて私の師であると思っています。私よりもずっと年下である私の教え子の中にも私が勝手に師であると思っている人がいます。私は彼からいろいろなことを学びました。彼は私のことを「先生」と呼び、私は彼のことを呼び捨てにしますが、しかしあることに関しては彼は私の師なのです。いうわけなので、グレープおばさんがあることがらに関して私を師匠だと思って下さることはとても嬉しいことですが、一方で私にとってグレープおばさんは私が持っていない想像力と実行力とを持ち合わせたすばらしい方です。その貴重な実践を公開し、私とも対話をしながらその想像力と実行力とで私の知を高めて下さる方です。私は勝手にグレープおばさんは私の師匠だと思っているのです。いうわけですので訂正はしません。グレープおばさん[編集]おはようございます。大豆を発芽させるために何回めかの大豆をザルに上げています。大豆を浸していた最初の水は、やはり濁っています。勿体ないような気がして2日くらいそのままにしていました。2日くらい立った頃にPHで計ると黄色の4でした。この中にも乳酸菌やらの微生物がいると思います。入れて窓辺に置いています。(なんか、培養したくなりました(^_^;)この浸し汁で、豆乳ヨーグルトを作ったらどうなるか試します。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんにちは。大豆を水にひたしている間に豆の表面や内部にいた発酵菌たちや大豆の中に含まれている水溶性のさまざまな物質(栄養分やミネラルなど)が水の中に出てきているはずですね。これは玄米を水にひたした場合と同じ感じだと思います。玄米の時と同じようにこの浸潤液を捨てずに取り分けてそれに塩や糖を入れれば乳酸菌液ないし酵素液ができると思います。この液を種にすれば豆乳ヨーグルトができるという予想はほぼ確実でしょう。グレープおばさんのカボチャの種の実験を拝見して以来、私は発酵菌の不思議なたくましさに興味を抱いていましたがギリスさんからそれが内生菌という名で呼ばれていることを聞いてその存在を確信しました。いうわけで、大豆に限らず小豆などの豆類やその他の植物の種の内部には内生菌が住んでいるはずですから、これらを何らかの形で殺菌せずに加工したものにも内生菌が生き残っていると思います。jkoko[編集]シカゴさんこんにちは。お久しぶりでございます。豆乳マヨネーズの時は、お世話さまでした。昨日から、ドライハーブ・紅茶葉で乳酸菌作りを始めました。ヨーグルトも作って見ます。この時、紅茶葉とドライハーブと豆乳の比率は?どのくらいが適量でしょうか?200mlの容器に対してです。PS:グループおばさん!こんにちは。遅ればせながら、お礼です。豆乳マヨネーズの作り方は参考にさせて頂きます。ありがとうございます。シカゴ・ブルース[編集]jkokoさん、こんばんは。豆乳マヨネーズの時は、お世話さまでした。pHの関係でちょっと難しいようですね。昨日から、ドライハーブ・紅茶葉で乳酸菌作りを始めました。私は今、蓬を最初からペットボトルに入れて作る蓬乳酸菌液の実験をしています。この夏は柴漬けに初挑戦しました。そのとき最初に出た漬け汁を捨てるという過程があるのですが、捨てる前に顕微鏡で見るとたくさんの乳酸菌がいました。それで捨ててしまうのはもったいないと思ってこの乳酸菌を培養してみようと考えました。あら塩と糖だけでは栄養的に足りないような気がしました。前からデンプンの存在が乳酸菌の増殖に関係しているということが分かったのでこの漬け汁乳酸菌の培養にデンプンを使ってみることにしました。純粋キュウリ・ナス・ミョウガ・ショウガ・赤紫蘇からでた乳酸菌だけを増やしたいと思ったのでデンプン源として片栗粉を、そして糖は白糖を使って実験しました。結果は思惑通りたくさんの乳酸菌が増殖し当初赤黒かった培養液から淡いピンクのきれいな乳酸菌液になりました。味はやはり漬物風味がありますが匂いはあまり感じられません。この乳酸菌液はつぎの柴漬け作りの追加液として使いました。キュウリなどの浅漬けにもよさそうです。いうわけで葉っぱ系のものを使って乳酸菌液を作るときには最初にあら塩と一緒に片栗粉を入れるとよさそうです。片栗粉の量は培養液1リットルあたり小さじ1杯弱で十分でした。糖は白糖がいいですね。黒糖の場合は2日後に入れますが白糖なら最初から入れるのが効率的です。ヨーグルトも作って見ます。200mlの容器に対してです。私が日本茶で試したときは豆乳250mlに対して茶葉を小さじ2杯でちょうどよかったので、紅茶の場合は密度が高いのでそれよりも少なめで大丈夫ではないかと思われます。豆乳200mlなら紅茶小さじ1杯強程度でしょうか。ギリスさんによると紅茶ヨーグルトは苦みがあるので甘くして食べるとよいようです。メープルシロップが合うとおっしゃっていましたね。jkoko[編集]シカゴさん!こんばんは。>>豆乳200mlなら紅茶小さじ1杯強程度お返事ありがとうございます。出来上がりは苦味があるので、メープルシロップが合うのですね。紅茶葉乳酸菌は2日目で出来ました。ハーブでも作っています。柴漬けを作られたのですね。きゅうり・ナス・みゅうがの色止めに、でんぷんと糖(白砂糖)ですか?きびでもいいですか?塩加減はどのくらいにしていますか?野菜はサワー(塩揉みして発酵させたもの)にしています。<作り方>野菜の重み:3~4%の塩でもむ。ジップロックに入れて、もみもみして水を出して1日~2日重しをして放置。重要なのは、漬ける野菜が水面下であること。*気温が高い時期は、一日でいいと思います。この時出来た水はPh4ぐらいでした。出来上がりは、冷蔵庫保存してください。常備食として重宝しています。名前:タイトル:URL:コメント:パスワード:この記事のトラックバックURLスパム・トラックバックが増えているため、言及リンクのない記事からのトラックバックは受け付けない設定にしています。表現された言語(本来の意味の言語)を単に言葉あるいは言語、ことば...のように表記しています。ソシュール的な意味の言語(言語規範ないし思考言語)はカッコつきで「言語」あるいは「言語langue」・「ラング」・「ことば」等と表記しています。一般的な意味の概念を単に概念と表記し、ソシュール的な意味の概念(語の意義としての概念、いわゆるシニフィエ・語概念)はカッコつきで「概念」と表記します。ように用語の背景色を変えて区別しています(この文章では〈知覚形態〉も〈表象形態〉に含めています)。ソシュールの規定した用語を再規定し、次のような日本語に置き換えて表記します。詳細は「ソシュール用語の再規定(1)」を参照。語概念⇔語韻(語韻⇔語概念)という連合した形で語規範として認識されています。語規範はこのように2つの概念的認識が連合した規範認識です。ソシュールは「言語langue」を「諸記号」相互の規定関係と考えてこれを「記号の体系」あるいは「連合関係」と呼びますが、「記号の体系・連合関係」の実体は語彙規範であり、言語規範を構成している一つの規範認識です。規範認識は概念化された認識つまり〈概念形態〉の認識なのです。「連合関係」は「範列関係(範例関係)」(「パラディグム」)といいかえられその意義も拡張されています。ついて、語規範および言語規範に媒介される連合を、三浦つとむの主張する関係意味論の立場からつぎのように規定・定義しています。いう連合を背後にもった表現。いう連合を背後にもった認識。いう連合を背後にもった表現。〈表象形態〉の認識です。)、「内語」のようにカッコつきで表記します。ように表記します(これらはすべて内言と規定されます)。ソシュールは「内語の連鎖」(「分節」された「内言」)を「言連鎖」あるいは「連辞」と呼んでいますが、まぎらわしいので「連辞」に統一します(「連辞」も内言です)。この観点から見た「言語langue」は「連辞関係」と呼ばれます。ソシュールは「内語」あるいは「言語単位」の意味はこの「連辞関係」によって生まれると考え、その意味を「価値」と呼びます。構造言語学では「言(話し言葉)」や「書(書き言葉)」における語の連鎖をも「連辞」と呼び、「連辞関係」を「シンタグム」と呼んでいます。詳細は「ソシュールの「言語」(1)~(4)」「ソシュール用語の再規定(1)~(4)」「ソシュール「言語学」とは何か(1)~(8)」を参照。いう形態の連合も「シーニュ・記号」と呼んでいるので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音像⇔個別概念(内語)とは形態が異なっていますのできちんと区別して扱う必要があります。いう形態の連合が「シーニュ・記号」と呼ばれることもありますので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音(個別概念と語規範に媒介されて実際に表現された語の音声。ついての覚書」を、内言・内語については「ソシュール用語の再規定(4)――思考・内言」を参照して下さい。書き言葉や点字・手話についても言語規範が存在し、それらについても各レベルにおける考察が必要ですが、ここでは触れることができません。(ID:okrchicagob)1948年生れ(71歳♂)。ことばの持つ意味と自然界で起きるできごとの不思議さについて子供のころからずっと関心を抱いていました。20代半ばに三浦つとむの書に出会って以来言語過程説の立場からことばについて考え続けています。長い間続けた自営(学習塾)の仕事を辞めた後は興味のあることに関して何でも好き勝手にあれこれ考える日々を過ごしています。上記以外の関連記事は▲文字列検索(兼タグ検索)を利用してまとめて読めます。各記事の下部にあるタグを利用して関連記事や連番記事をまとめて読むこともできます。意識と言語(こころとことば)われわれは人間が『意識』をももっていることをみいだす。『精神』は物質に『つかれて』いるという呪いをもともとおわされており、このばあいに物質は言語の形であらわれる。言語は意識とおなじようにふるい――言語は実践的な意識、他の人間にとっても存在し、したがってまた私自身にとってもはじめて存在する現実的な意識である。言語は意識とおなじように他の人間との交通の欲望、その必要からはじめて発生する。したがって意識ははじめからすでにひとつの社会的な産物であり、そして一般に人間が存在するかぎりそうであるほかはない。)ことばは、人間が心で思っていることをほかの人間に伝えるために使われています。人間の心のありかたについて理解するならばことばのこともわかってきますし、またことばのありかたを理解するときにその場合の人間の心のこまかい動きもわかってきます。このように、人間の心についての研究とことばについての研究とは密接な関係を持っていて、二つの研究はたがいに助け合いながらすすんでいくことになります。なしに他方だけが発展できるわけではありません。...こうして考えていくと、これまでは神秘的にさえ思われたことばのありかたもまったく合理的だということがおわかりになるでしょう。▼奈良シイタケ:ブログ内記事で取りあげたソフト・ファイルのDL情報メールフォーム個人的なご連絡やご意見・メッセージの送信はこのメールフォームをご利用下さい。FC2ブログが仲介して私宛のメールとして届けてくれます。反社会学講座(パオロ・マッツァリーノさん)◆試稿錯誤(古井戸さん)◆モジモジ君の日記。