手前に庖丁を引きます。(引き造り)次はタイやヒラメやカレイにスズキなどの白身魚。一気にスーッと削いでいきましょう。盛り付けは写真のように少しずつ重ねて。細身のキスやサヨリなど。端から太さを揃えて細く切っていきましょう。盛り付けは丸めてこんもりと。皮付きのまま皮に切り込みをいれる方法です。一切れ分の位置で引き切ります。茹で方を教わりました。塩は湯の1%と覚えておいて下さい。沸騰したら塩を入れましょう。表面だけ茹で過ぎるのを防ぐ役目を果たしてくれます。一捻りして鍋に入れます。麺同士がくっ付きません。菜箸などで混ぜて下さい。パスタが沈んでも同様に静かに混ぜて下さい。パスタが湯の中で踊るくらいの火加減を保って下さい。実際に食べてみて硬さ加減を確認して下さい。素早くザルなどにあげて下さい。これが一番美味しかった(失礼)というケースが何度かあります。生ジョーユや出汁ジョーユで戴きます。水分をよく切っておくことが肝要です。一味違った辛味と風味を楽しむようになってきたようです。刻んだピータンをのせても正解です。本場中国では主に滋養豊富な薬膳スープの材料として使われます。取って置きの烏骨鶏スープをご紹介します。アクと脂を落としておきます。沸騰した後蓋をして弱火で2時間煮ます。乾燥ユリ根20gと洗ったキビ30gを入れ1時間煮ます。典型的な中国の家庭料理と言えます。僅かな甘味が感じられるスープなんだそうです。焼きうどんカテゴリ:[グルメ]ソバと並ぶ日本の代表的な麺であります。細く切り揃えますと夏場の冷麦となります。手延べソーメンという本来の製法が今でも使われています。鍋を使えばうどんスキや鍋焼きうどんという料理にもなります。焼きうどんであります。ソースとケチャップで調味した焼きうどんです。麺は太めでコシのつよいものが良いようであります。料理には五目と付いたものが幾つかあります。5種を超えてもみんな五目と呼んでいるようです。