R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。27日お知らせお知らせを少し。8月28日(月)、29日(火)とお休みをいただきます。メールや通販のお返事が、水曜日になってしまいます。カフェエチカさん(0467-23-7292)が8月28日(月)~31日(木)まで夏休みになります。2月に「ギフト展」でご一緒した青木恵理子さんの作品が今発売中の雑誌3誌で掲載されています。片づけるのが楽しくなる手づくり”というページで、ステキなランドリーボックスやカーテンなどが載っています。ふたつめは[LEE]。“「ちょこっと刺しゅう」で簡単手作り”ではかわいい刺しゅうが掲載されています。[レタスクラブ]のリレー連載“毎日の袋物”では定番の紐カゴバックが!以上、売れっ子青木さんの宣伝部長より、お知らせでした。Lavandre」が開催されています。オリジナルベア作家Anano”さんの作品展。今回はフランスに旅した時に印象に残った「ラベンダーの香り」をテーマにフランスの写真や、サシェなどの作品もステキに展示されています。いうことで、今回はラベンダーのはちみつを使ったプチマドレーヌをお出ししています。ケーキセットとしてお茶と一緒に召し上がっていただくこともできますし、10個入りのテイクアウトもご用意しています。カフェでは、ラベンダーティーも特別に登場しています。ウチのプレーンのマドレーヌには、はちみつを入れていますが入れるはちみつによって、味がホントに変わります。以前マドレーヌのLESSONで、新しく買った2種類のはちみつをご用意してお好きな味で作っていただいたら生で試食した時と、マドレーヌに焼きこんだあとでは味が全然違って、生徒さんとビックリしたこともありました。鎌倉のハーブショップHeartseaseさん(0467-23-8240)で今回のお菓子に何か使えるかなあと有機無農薬ラベンダーのドライを買っていた時に見つけたのがイギリス「カルペパー社」のはちみつ!!以前、このメーカーの菩提樹のはちみつが大好きで買っていたのですがお店がなくなってしまい、途方に暮れて早6年...。今回のマドレーヌを試作してみたところ、大正解!展示会の初日、お菓子を納品した時感じた会場の雰囲気に触発されさらにマドレーヌの上にドライラベンダーも散らし、ダブルでラベンダーのマドレーヌに仕上がりました。涼しげなラベンダーの香りと、Anano"さんの空気感に包まれると体感温度が3度くらい下がるような気がします。残暑お見舞い申し上げます!(追記あり)先週、お菓子の箱や袋を扱っている包材屋さんから郵便が届き開けてみたところ...2006年クリスマス箱のカタログでした...!!プラス、ガレット・デ・ロアの箱も掲載されていてもう既に来年のお話...。お菓子屋さんは、比較的時間がある夏の間にクリスマス商品を考え始めなければなりません。大手メーカーや、デパートに卸すパティスリーの中には宣材の撮影のため、もう決定しているお店もあるかもしれません。暑い最中、恐縮ですが、クリスマスのアイデアございましたらぜひぜひコメントくださいませ!クリスマス前のpatisserieRの展開!は10月にイベントをさせていただくことと、それと前後して「秋のスペシャル焼き菓子」の通販をさせていただく予定です。これは小布施の栗の収穫によって、お出しできる時期が決まってきます。2ヶ月ほど先のお話ですが、楽しみにしていてください!その前に、また明日からカフェエチカさん(0467-23-7292)で桃のコンポートをお出しします!不定期なため、先週末には確認のお電話をくださった方もいらしたそうで申し訳ありませんでした。八百屋さんにおいしそうな桃を選んでいただいたのでとっても良い香りに包まれながら、先ほど煮上げました。8月26日(土)または9月2日(土)13時~マドレーヌ&フィナンシェのレッスンにおひとり空きがございます。マドレーヌは、フードプロセッサーで作る、失敗ナシのしっとりマドレーヌ。フィナンシェは、焦がしバターが香ばしい、黄金のレシピです。マンツーマンで作っていただき、全てお持ち帰りいただけます。お時間ございましたら、ぜひぜひいらしてくださいませ。9月2日(土)におひとり決めさせていただきました。追記2つ先週末、カフェエチカさん(0467-23-7292)でお出ししていた桃のコンポート。ご好評につき、明日10日(木)からもお出しすることになりました!(ロールケーキはお休みになります)この季節ならではのみずみずしい桃を、ぜひお召し上がりください!!追記エチカさんより連絡があり、9日(水)は臨終休業されるそうです。お気を付けください!また、募集しておりましたレッスンですが19日(土)のベイクドチーズケーキの回は締め切らせていただきました。引き続き募集しております。ご興味のある方は、info@patisserie-r.comまでご連絡くださいませ。9月2日(土)におひとり決めさせていただきました。06日8月のレッスン最近、レッスンのお問い合わせを多くいただいています。ありがとうございます!基本的にふたり一組のレッスンなので、お相手がいらっしゃらないこともあり、まずは今までいらしてくださったことのある方にお知らせしてその後、このブログでも募集させていただいています。今現在、2件の空きがございます。よろしかったら、info@patisserie-r.comまでお申し込みお待ちしております。[または19日(土)、9月2日(土)]13:00~マドレーヌ&フィナンシェ8月は、前半はオーダーの焼き菓子などでバタバタしておりますが後半でしたら他のお日にち、他のお菓子もレッスンさせていただけると思います。秋の声が聞こえてくると、製造が忙しくなるためなかなかお日にちが合わない場合がございます。桃のコンポート桃の産地、岡山の清水白桃をいただいたので何か桃のケーキを作ってくださいとカフェエチカさん(0467-23-7292)からご依頼があり、せっかくの桃を存分に楽しめるよう、コンポートにしてみました。時々桃を回しながら、じっくりゆっくり冷ましたので桃の皮や実から染み出たエキスがたっぷり入ったシロップを再び桃が吸い上げて生よりジュ-シィなコンポートに仕上がりました。そのおいしいシロップは、少量のゼラチンでゆるーく固めてコンポートの下にジュレとして敷きました。器もキンっと冷やしてくださっているのでひんやりちゅるっと召し上がっていただけると思います。この桃のコンポートは、今週末だけのお楽しみ。Rois」は、フランスで修業なさったシェフたちがフランスの伝統菓子を日本に広めるために発足された会。その象徴の「ガレット・デ・ロア」は、1月のキリスト教のお祝いに食べるとってもおいしいパイ菓子です。2枚のパイ生地の間にアーモンドクリーム(またはアーモンドクリーム+カスタードクリーム)を挟んで焼くだけという、とてもシンプルな構成要素の割に、それぞれのお店の味が出るお菓子です。写真は京都の「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵シェフのガレット・デ・ロア。クリームはアーモンドクリームのみ。厚めに入って、とてもリッチでおいしいガレットでした。毎年1月6日には、駐日フランス大使にガレット・デ・ロアを献上する会がフランス大使館で行われていてわたしも一昨年見学に行き、いろいろなパティスリーのガレットをたくさんいただきましたがどれひとつとして同じ味ではなかったのが、印象深く残っています。別に奇をてらったものではなく、どこのお店もパイ生地とクリームのみ。パイ生地の粉、水分量、バターの種類、塩の味、成形の仕方、アーモンドの産地、挽き方、もちろん焼き具合まで...きっとシェフの哲学がぎゅっと凝縮されているお菓子なんだと思います。このお菓子にはもうひとつ特徴があります。中にフェーヴという小さな陶器が入っていて、それが当たった人はその日一日王冠をかぶって王様になることができ、また一年を幸福に過ごすことができると言われています。今年はなんと、クリストフル社で銀製フェーヴが作られるそう!シェフたちが熱く語っていらしたことは、ガレット・デ・ロアに代表されるような伝統菓子をもう流行り廃りで終わらせたくないと言うこと。カヌレだったりクイニィ・アマンのようにマスコミ先行で爆発的に流行していつのまにかなくなってしまうのではなくずっと長く、家庭の中に根付いていってほしいとおっしゃっていました。それには、デパート側から「お客さまの歯が欠けてしまったら困るのでフェーヴは入れないでください」と言われないためにもお店側もガレット・デ・ロアやフェーヴを広めていく努力をしていかなくてはいけない、ともおっしゃっていました。来年の新年にはおいしいガレット・デ・ロアをお出しできるよう試作していこうかな...という気持ちで帰ってきました。メッセージを入力してください。