for:エンタメライフグルメ美容ファッションコラムエンタメライフグルメ美容ファッションコラム【保存版】本場のたこやきレシピ大公開!シェアツイートはてぶ先日、関西から上京した友人に「たこ焼きパーティーがしたいから作り方を教えてほしい」とお願いしました。ホットプレートのたこ焼き用の鉄板を使ったことがなく、せっかくなので関西出身の友人に本場の作り方を教えてもらいたかったのです。『アホか、そんなもんいらんわ。』と一蹴されました...『たこ焼き粉もな、よう出来てるけどな、あれじゃインスタントと変わらんわ。ええか?ウチが言うもん用意しといて。スーパーで全部揃うから。このレシピはな、関西ではけっこう基本的なものやから覚えとき。私が用意するように言われたのは次のもの。正直なところ、「え?ケーキでも作るの?」と思ってしまいました。ゆでたこ(外国産でOK。・だしの素(顆粒のものでOK。『ふふふ、結構これキモなんやで』とのことですので、言われるままにスーパーで揃え、友達を待つことにしました。『お!ちゃんと買うてるやん。』と、差し入れのビールをドンと置いて、早速たこやきの生地を作りだしました。『ええか?これめちゃくちゃ大事やからメモっとき。』と言われたので、それぞれの分量を。・だしの素を使って900ccのだし汁を作る(だし汁は冷ます)・卵:3コ『これで50~60くらいのたこ焼きつくれるんやで』とのことでした。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、スキムミルクを入れます。だし汁をすこしずつ入れながら泡立て器で、シャカシャカと混ぜていきます。(必ずだし汁は冷ましてほしいとのことです。)900ccを入れるまでに、「え?ばしゃばしゃじゃない?!」と思わず声が出てしまいました。初めはみんなびっくりするんやけど、これが大事なんよ。なんもしらんと作ると、みんなホットケーキみたいな生地作りよるんや。大丈夫かな...正直なところ、不安になるくらいなのですが、ここは友人を信じ次に進みます。(後ほどわかったのですが、外がカリっとして、中がとろとろになる秘訣なのです)卵の方は、別のボウルで割って、こちらも泡立て器でよくかき回してください。『あんな、東京来てさ、どん引きしたんやけど、なんか油をぶわーっとかけて揚げ物みたいにして、むりやり外側をかりっとさせてる店あるやろ?あんなん、たこ焼きちゃうってみんな言うとるわ。』ピンとくるものがありましたが、あれはあれでおいしいと思います。関西の友人は許せないみたいです...。ホットプレートをまず200度まで設定温度を上げて、鉄板を熱します。油をひくのですが、これまたちょっと驚きです。『ちょっとな、多すぎるっんちゃう?って思うくらいでちょうどや。ウチがごま油好きやからごま油にするけど、油はなんでもええよ。今日はキッチンペーパーで油引くけど、油ひき器は持ってたら色々便利やで。』はい...購入しておきます(買ってこいって先に言ってよ...)そして、生地を流し込むのですが、よく夜店で見かけるように一気に入れるのは熟練した技とのこと。ひとつひとつの穴に生地を入れて、9分目までで止めるとのこと。先ほど肝と言ったベーキングパウダーが膨らませる役割があるそうです。具を入れても溢れすぎないようにしてください。穴から溢れてしまうと、ひっくり返すのが難しいそうです。穴にすっすっと生地を入れる友人の手つきは慣れたもので感動してしまいました。次にたこ焼きの具を手早く入れてください。友人のたこを入れる手が適当にポイポイいれてるように見えたのですが、ちゃんと全部に1つずつ入ってます。関西の人はみんなこんななのかと感動してしまいます。ちなみに、紅ショウガ、ネギ、桜えび、たくあんなども好みで入れてOKとのことです。『他の具もな、目分量で入れないと、間に合わなくなるから手際よくや。今回は、冷蔵庫にあった紅ショウガ(某牛丼屋でテイクアウトした時に余ったもの)を少しだけ入れてもらいました。たこ焼きの生地のふちの色が変わってきたら、料理針でたこ焼きをまるくまわしながらひっくり返してください。となりの穴のたこ焼きの生地とつながっていたら、はりを穴にそってまわし入れて、ひっくり返していく。はみだしている生地や具はたこ焼きの中へはりで押し込んでいるのですが、ホント友人の手際良さに脱帽です。お店出せばいいのにと思うほど、くるくる綺麗に回しています。はりでまんべんなく、たこ焼きを回して、少し濃いめきつね色になったらできあがりです。外はかりっと、中はとろり、本当に感動しました!『何度か焼くとコツが掴めるわ。最初の方はなかなか色味とかわからんからな。食べながら研究したらええんよ。粉モンはな~...洗い物が面倒やねん。