食品添加物に関するサイトです。水と油という様に混じることが出来ず分離してしまう液体同士を混ぜなければならないというときに使用します。表記についてですが乳化剤と一括表記でよいと認められています。通常乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、プロピレングリコール脂肪酸エステルの5つの添加物です。チーズにおいては上記以外の添加物もたくさん使われています。人への影響ですが、先ほど述べた通常の5種類において言えば、ステアロイル乳酸カルシウム、プロピレングリコール脂肪酸エステルの2種は他の3種よりも危険性が高いといえます。