【獣肉】海外で重宝される「ジビエ料理」はなぜ日本で定着しないのか?:黒マッチョニュース黒マッチョニュースPV2chnaviショボンあんてな2ちゃんねるまとめるまとめLogPo!2chハリコのとらワロタちゃんねるヘッドラインIFRAMEタグ対応のブラウザで見てください。お勧め記事IFRAMEタグ対応のブラウザで見てください。群馬でアフリカにしか生息しない鳥を目撃。ID:CAP_USER9.nethttp://myjitsu.jp/wp-content/uploads/2017/02/shutterstock_580139854-20170218115200-768x512.jpg森林に入り、高い狩猟技術のもと、野生動物を増やさず絶やさず生態系を保ってきたハンター。この猟銃を持ったハンターそのものが“絶滅”の危機に瀕している。1970年代には、狩猟免許の保持者が50万人を超えていた。いまやその人数は十数万人しかいない。年齢比率を見ても、1970年代には60歳以上が約5%しかいなかったが、時代とともに高齢化が進み現在では70%以上に達している。逆に20代は15%から1%に激減。毎年100億円前後が予算に計上されていますが、農作物被害はそれを上回る200億円前後に達しています。獣害で農家が疲弊し、農地を手放すような深刻な状況に陥っているケースもあるのです。鹿肉バーガーを昨年11月から先月までのキャンペーンにおいて、前回より3割増しの2万食を準備し、これがすべて完売するほどの人気を博した。鹿肉の味は、牛肉ほど主張がない控えめなあっさり系だという。捕獲された長野の鹿肉を使用しているという。農作物を食い荒らすシカがおいしい料理に変わるのならば、まさに一石二鳥である。このような野生動物の問題は、海外ではどう対処しているのだろうか。ヨーロッパなどでは野生鳥獣の肉を『ジビエ』と呼び、貴重な高級食材として珍重されている。日本ではなぜビジネスの対象にならないのだろうか。「実際に、ハンターが捕獲した肉が利用されるのはまれで、9割以上が廃棄されています。銃で駆除すると食用として使えないのです。それに加えて、全国的に獣肉の処理施設が未整備で、捕獲しても持っていく施設がありません。牛や豚、鶏に比べ、日本の消費者の抵抗感は根強いこともあります」(グルメライター)戦前は旧帝大に狩猟学が存在していたというが、現在は消滅している。一方で、欧州では狩猟学が確立され、生息域や個体数の管理から人道的な捕獲、食肉利用まで担う専門の職業人が存在している。英国営林署の職員の1割は野生シカの捕獲係だという。日本でも狩猟学講座を復活させ、ジビエ料理として活用してこそ、鳥獣の命は全うされるのではないだろうか。ID:INObBVCv0.net家畜舐めすぎ。取れる肉の量も味も、糞汚らしい野生動物の比じゃない。ID:m5CIMvAG0.net海で釣った魚もジビエだよね。ID:i2yQuYeF0.net>>63前にテレビで解体の設備を積んだ車があるってのを見た気がする。ID:aZ1poj+30.net「地冷え」って名前が良くないよな、うん。ID:KH2mXXi00.net自分で獲った獲物を料理するから美味しいと思うんであって実際大した味ではないぞ。ID:NYk5kXEZ0.net日本にいる中国人の皆さん、鳩を食べてください。ID:ohRnsou20.netもう、グンマから猟師を輸入するしかないか。ID:3gyAC4Eu0.netハンターを公務員職にすれば黙っててもなり手がやって来るよ。ID:dZ5RdVBl0.netもっと美味いものが沢山あるから不必要。ID:wB46C17R0.netもとから肉食の文化が浅いからなあ。ID:uJo2koYs0.net日本は陸生生物よりも海洋生物に食文化を広げたんだな。ID:uJo2koYs0.netニュースステーションで久米宏と一緒に肉を発酵させた謎のジビエ料理を食った渡辺真理がマジで戻しそうになってて放送事故寸前だった。ID:+KdfJOzW0.netやりようによっては、鹿骨ラーメンとかできそうだ。ID:zXm5U1zM0.net誰かとってくる人がいるなら、鳩はうまい。ID:QbrbmLhL0.netウジ虫入りチーズと同じカテゴリーの食い物だろ。ID:plKV4je10.net猪鍋くらいかな、おいしかったのは。養殖が段違いにおいしいですわ。ID:UR0sXlPh0.netまぁ、鶏肉が最強すぎるからな。ID:+nlZyotW0.net一度猪のお肉を貰ったんだけど臭くてとても食べられなかったかしら・・・。ID:T4X/SeVw0.net宮城とか福島とかイノシシやシカだらけって聞くからその辺りの猟師に補助金を出して肉を買い上げたらいいと思うんだけど。ID:UR0sXlPh0.net>>319フクシマの野獣の肉とか誰が食うんだよ。ID:rg+kMM0kO.net白人の真似をする時代はもう終わってるんだよ。ID:qn3uKVAz0.net安定して獲れないし、山から運ぶのもしんどい。ID:ErWU2ZiV0.net>>388江戸時代から、細々と肉食をしていたけど、(江戸市民がたくさん食べれるほどの野獣はいない)肉は臭いということで、味噌で味付けが基本だったようだ。ID:9g6Q6j/B0.netmy鹿です、先生。│コメント(17)│トラックバック(0)│日本お勧め記事IFRAMEタグ対応のブラウザで見てください。捌いた漁師の力量などで味のバラツキが大きいから。最近ダチョウが入りそうなぐらい。味や生産性を考えると仕方ないね。ID:AnSznH.c0歳がバレるが、例えば昭和40年代の豚肉は臭くて生姜焼きにするしかなかった(もちろん銘柄豚などの美味しい豚肉もあったが流通が今ほど整っていなかった)。今の生姜焼きは美味しい豚肉をより一層美味しく食べる料理に変わっている。ジビエの肉も当たり外れが激しく昭和の豚肉みたいで、ハズレ(解体や血抜きが不適切だったり、運搬に時間がかかってその間に鮮度が落ちたり)の肉が多すぎるから、不味い肉に当たると「臭い・硬い・不味い」っ感想になってしまう。ID:Efeitq580猪は害獣駆除ついでに食うけど処理が下手な人のは臭くて食えない。流通にのせるのは難しいらしい。何分『質』を一定に保てないから。買う側が季節や個体の個性について理解を十二分に示さないと流通体系は築けないからね。農家が食害で困っる状況だから肉の一種として受け入れられて喰って猪の個体数減らせるようになればいいのになと思うよ。ID:bcSjBiy30丁寧に散弾とれば普通に食える。その手間を行う人がいない。ID:M1EHl1gk0そもそも狩猟できるエリア付近で加工場に適したところがないんだよ。じいさんが猟師だったけど加工の手間大変なんだよ。血抜き作業や寝かしをしてこそ肉は美味くなる。美味い獲物ばかりじゃないし屍骸の処理も色々ある。気をつけて加工した肉は堅さこそ残る物の肉の旨味は美味く加工すれば驚くほど美味くなるぞ。狩猟免許持ちが食肉加工場に獲物を持ち込んで気軽に加工を依頼できるようなシステムか、狩猟免許に食肉加工の技術の取得も義務化とかすればいい。販路のある程度行政が保障してやればいい。ここは北欧とか草の根はすごいな。※1アニメか漫画でおべんきょしたのか?鹿節だけでジエビ語るとか勉強不足にもほどがあるぞ。※11血中に毒性残った奴か。寝かしである程度防げるんだけど徹底するなら出荷検査必要だな。コストがあがるなぁ・・・。ID:I2bOHiqH0猟銃の免許って取得が面倒なだけではなく、コンスタントな弾丸消費が必要だったり報告が必要だったりで、維持が大変なんだよな。そんな余裕のある奴がどんだけいるんだよ。星スポンサードリンク記事検索インフォメーション「黒マッチョNews」はニュース系スレをまとめて記事にしています。TOP絵は随時募集中です。逆リンクランキング全ランキング2週間に一回ぐらいランキングを参考にRSSを整理します。Links2chねたAtoZ【2ch】ニュー速クオリティ働くモノニュースキムチ速報ネトウヨにゅーす。武漢の父親と濃厚接触か【画像】子役タレント・内山信二さんの奥さんエミンユルマズ氏「アメリカ人は日本人は苦手です。