今や世界に広がる「SUSHI」。日本伝統の食文化が海外で受け入れられるのは大いに結構だが、品質的に「寿司」と呼ぶには程遠い、いわゆる“なんちゃって寿司”が存在するのも事実。海外では「見た目とアイデア」が先行した寿司市場の拡大によって、生魚を起因とした事故も発生している。すし店で働く人を対象にした調理衛生指導者の資格制度だ。その認定講師として、世界を飛び回っている。はじめ、様々な店で修業。豪州にわたり、シドニーの5つ星ホテル(日本会席店)でオーストラリア首相、トム・クルーズ、メグ・ライアンら著名人に腕をふるったことも。日本に戻って開業した寿司店も大繁盛したが、「喜んでいただけるのは1日にせいぜい50人から100人。優れたすし職人を世界で増やせば、SUSHIの魅力をもっと多くの人に伝えられる」と寿司指導者の道へ。自身の商売よりも「すし文化を世界に広めたい」という思いが勝った。今は、セミナー、寿司教室の講師や試験官のほか、現場でのアドバイス、さらには寿司店の立ち上げ協力など、寿司の知識と衛生面の指導に奔走。ここ数年は「1年のうち、3分の2が海外生活になった」。年内はブラジル、マレーシア、タイ、年明けも1月にインド、2月ベトナム、3月はノルウェー、イタリア、フランス、チェコへ。「SUSHIは世界の共通用語。将来は海外に、すし学校を作りたい」。Reserved.当サイトに掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。リンク・個人情報の保護などについて>>。