調理・保存のコツTweet基本の材料は卵、砂糖、牛乳だけ。子どもも大人も大好きなプリンは、家庭でも簡単につくれるのが嬉しい人気のおやつ。いざ蓋を開けるといわゆる「す」が入っていて、見た目はもちろん、風味や口当たりも悪くなってしまった...という経験をしたことはありませんか?アプリで読む続きを読むなぜ「す」が出来る?原因は...卵!プリンに「すが入る」のは材料に卵を使っているため。卵のたんぱく質は他の食品に比べて、特に熱で固まりやすいという性質を持っています。卵白と卵黄、それぞれの特性を見てみましょう。卵白は60°Cでゼリー状になり、75°Cを超えるとほぼ凝固します。卵黄はさらに低くて65°Cで粘性が増え始め、70°Cで完全に凝固します。全卵を使った場合は、70°C前後で卵は凝固してしまうということ。水の沸騰する温度よりもかなり低いということはお分かりでしょう。小麦粉を含まず、ほぼ卵の「凝固力」だけを利用して作るプリンのようなお菓子の場合、プリン液が完全に凝固してしまってから、水が沸騰し始めることになります。固まってしまった中で水分が水蒸気になろうとするため、細かい「気泡」がたくさんできて、跡が残ってしまうのです。この気泡の跡=すが入る現象は、いったんできてしまうともはや元の状態に戻すことはできません。プリンを上手に仕上げるためには、他のお菓子以上に「温度調節」が大切なポイントだと覚えておきましょう。オーブン、蒸し器、フライパンなどさまざまな方法がありますが、共通するポイントは急激に温度を上げないこと。蒸し時間を短縮したいからといって、強火で一気に蒸し上げるのは逆効果です。水を張ったフライパンや蒸し器で使う場合は、まずフライパンや蒸し器にあらかじめ水を入れて沸騰させてから、プリンを並べ、強火で最初の2分ほど加熱したら(蒸気が立つまででOK)、あとはじっくり弱火で15分ほど火を通してください。「とろ火」でじっくり熱を通すイメージです。オーブンやフライパンを用いる場合は、プリン容器の下に折りたたんだ布巾を置くなどすると、熱の当たりが柔らかくなり、すが入りづらくなります。時間はかかりますが「余熱だけで蒸す」方法もあります。これは土鍋やル・クルーゼなどの厚手の鍋にお湯を張って沸騰させ、火を止めた後にプリンを並べて1時間ほど放置するだけ。このやり方だと時間はかかりますが、温度が上昇することがないため、「す」は絶対に入りません。なめらかでクリーミーなプリンを作る際の参考にしてください。35分とろけるようななめらかな口当たりにこだわった、蒸し器で作るプリン。卵は卵黄のみを使うこと、卵液をざるでこすこと、ごく弱火でじっくり蒸すことの3つが大切なポイントです。女性に人気のかぼちゃプリン。市販のかぼちゃペーストを使えば、とても手軽に作れます。カラメルソースは、濃い茶色になるまでじっくり加熱するのがコツ。独特のほろ苦さが出て、プリンの甘みがぐっと引き立ちます。20分ゼラチンではなく、植物由来の寒天を使ったナチュラルなプリンです。ヨーグルトの酸味が、かぼちゃのやさしい甘さをいっそう引き立てます。カラメルソースのかわりに、かぼちゃの皮を使ったソースで召し上がれ。初心者でも失敗なく作れる手軽なデザートです。材料を混ぜて冷やし固めるだけで、お店のような本格的な味わいに。生のマンゴーで作るとフレッシュ感が楽しめますが、缶詰めでも十分おいしく仕上がります。練乳と生クリームの濃厚ミルクプリン。混ぜて冷やし固めるだけなので、誰でも失敗なく作れます。フレッシュな果実の香りを楽しめる生いちごソースも簡単に手作りしましょう。簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るための、たった2つのプロ技!寒い時期だけでなく、ときどきとてつもなく飲みたくなるスープの1つオニオングラタンスー...簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るた...寒い時期だけでなく、ときどきと...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための、たった2つのプロ技!唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネアラビアータ。お店で食べるアラビアータって、辛いけどあ...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための...唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネ...簡単!美味!お店みたいなグリーンカレーを作るための、たった2つのプロ技!お店で食べるグリーンカレーって、甘さと辛さのバランスがちょうどよくて、コクもあって。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。