チーズ工房、熟成士が法令に準拠した規則とAOPを定めている法律に則った、より厳しい生産規定を遵守しています。CIGCの生産者達が規定の各段階の内容案を作成し、協議しました。)への説明と対話の段階に入ります。地理的な密着性と風習・習慣によって決定されます。サイレージを禁止し、牧草地の植物相の多様性を守ることで牛乳の味や組成に土地の特長ができる限り反映されるようにする。製品の手作り感をできる限り保ち、チーズ工房の技術を保持し、添加物や着色料を使用せず、生乳への植菌は基本的に天然の微小植物によるものとする。熟成蔵で熟成され、長い熟成期間を通じて個々に丁寧に扱われた製品をディストリビューターと消費者に提供する。http://www.comte.com/。