mashrooms滑子なめこは日本原産の茶褐色の傘を持つキノコで、全体がヌルヌルとした粘質に覆われているのが特徴です。この独特のぬめりの主成分であるムチンには、たんぱく質の吸収を助け、目や胃腸などの粘膜表面を保護する働きがあります。他にもビタミンB群やカリウム、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維などを多く含んでいます。なめことは●基本情報なめこはモエギタケ科スギタケ属のキノコです。日本原産のキノコで、中国や台湾などでも見られますが、食用とされているのは日本だけです。天然のなめこは広葉樹の倒木に群生するかたちで自生していますが、最近では袋や瓶におがくずにふすまや米ぬかなどの栄養剤を混ぜて固めた床に、なめこの菌を植え付けて育てる菌床栽培や、ブナやトチなどの樹木を用いて育てられる原木栽培によって生産されています。原木なめこは天然のなめこに引けを取らない味と香りを持ちます。菌床栽培のものは肉質が軟らかく色とぬめりが薄いことが特徴です。日本が原産のなめこは、昭和の初期までは主にブナなどの広葉樹の倒木や切り株に自生している、天然のなめこが食用とされていました。最近は人工栽培で生産されていますが、なめこの原木栽培が始まったのは大正時代といわれており、菌床栽培の技術が確立されたのは第二次世界大戦後です。現在スーパーなどで売られているなめこは、ほとんどが菌床栽培によって生産されたものです。なめこの名前は、特有のぬめりから「滑らっ子(ヌメラッコ)」となり、そこから「なめこ」といわれるようになりました。●なめこの生産地なめこは栽培種が主流のため、年間を通して店頭に並びますが、天然のなめこの収穫時期は9月~11月です。中でも最も多く出回りおいしく食べることのできる旬は、10月~11月中旬です。あり、原木栽培では山形県で特に多く生産されています。●なめこの選び方・保存方法なめこは小粒で傘が開いており、肉厚で全体的にツヤのあるものを選びます。粒の大きさが揃っており、ぬめりの濁っていないものが新鮮です。基本的には冷蔵庫で保存ができますが、他のキノコよりも傷みが早く日持ちがしないため、袋から出したものは密封容器などに入れて、1~2日を目安に使い切るようにしましょう。足付きなめこはポリ袋に小分けにして、冷凍保存することができます。古くから日本で親しまれてきたなめこは、みそ汁の具などに使用されます。なめこのぬめりには栄養が多く含まれるので、水で洗う際はぬめりを落としすぎないように気をつけましょう。なめこはあまり消化がよくないため、消化を促してくれる消化酵素を多く持つ大根など合わせて調理をすると、効率よく栄養を摂取することができます。●なめこに含まれる成分と性質なめこのぬめりは、水溶性多糖類[※1]のムチンといわれる成分によるものです。ムチンはオクラや山芋にも豊富に含まれており、粘膜[※2]を保護する作用があることから、ドライアイや胃潰瘍などの予防に役立ちます。ムチンにはコレステロールや発ガン物質の排泄を促したり、有害物質を排泄する働きがあります。他にも、食物繊維の働きによる整腸作用や、β-グルカンによる免疫力増強などの効果が期待できます。[※1:多糖類とは、糖質の最小単位である単糖が、多数結合したものです。内壁で、常に粘液で湿っている部分のことを指します。●粘膜を保護する効果なめこのぬめり成分であるムチンは、多糖類のガラクタンやマンナンなどがたんぱく質と結合したものです。たんぱく質分解酵素[※3]を持つため、たんぱく質の消化を促進して吸収を高めます。ムチンは体内では目の表面や胃腸の粘膜に存在する成分です。目では表面にある2つの涙の層のうちの1つである液層に存在しており、ラクトフェリンとともに涙を保持し、潤いを与えるためドライアイ[※4]など目の乾きに効果を発揮します。胃粘膜にあるムチンは胃壁を保護する働きがあり、粘膜が傷ついた際には傷ついた部分を修復する作用があるため、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的です。他にも、ムチンには腎臓や肝臓、胃腸などの内臓の機能を強化する働きがあります。β-グルカンは、体内で免疫機能をつかさどるマクロファージ[※5]やナチュラルキラー細胞[※6]などの働きを活性化させる働きや、インターフェロン[※7]の分泌を促す作用があります。これらの因子を活性化し免疫力を高めることでガン細胞の増殖も抑制することができます。β-グルカンのガンに対する働きから、キノコのβ-グルカンを利用した抗ガン剤も開発されています。免疫システムが正しく働くようにコントロールする作用を持つことから、β-グルカンはアレルギーや生活習慣病などの予防や治療に役立つとして注目されています。ムチンや不溶性食物繊維のβ-グルカンなど、なめこには豊富に食物繊維が含まれています。水に溶けず、腸内で水を含んで膨張し、腸を刺激してぜん動運動[※8]を活発にするため、腸内の不要なものの排出を促します。腸内に不要なものを排出し、乳酸菌などの善玉菌[※9]を増やす食物繊維の働きにより、腸内環境を良い状態に保ちます。[※3:たんぱく質分解酵素とは、たんぱく質を分解して細かく複数個のアミノ酸などにして、体内に吸収されやすくする酵素のことです。][※4:ドライアイとは、何らかの原因で涙の量が減る、もしくは涙の質が低下することによって、目の表面が乾き、さまざまな異常が起こる病気です。][※5:マクロファージ、白血球の一種です。免疫機能を担う細胞のひとつで、生体内に侵入したウイルスや細菌、または死んだ細胞を捕食し、消化する働きを持ちます。][※6:ナチュラルキラー細胞とは、リンパ球に含まれる免疫細胞のひとつで、生まれつき(ナチュラル)外敵を殺傷する(キラー)能力を備えています。ガン細胞やウイルス感染細胞などの異常細胞を発見して退治してくれます。][※7:インターフェロンとは、体内にウイルスや病原菌などの異物が侵入すると、分泌されるたんぱく質のことです。免疫力を高めたり、異物の増殖を抑える効果を持っています。][※8:ぜん動運動とは、腸に入ってきた食べ物を排泄するために、内容物を移動させる腸の運動です。][※9:善玉菌とは、ヒトの腸内に住む細菌の一種です。健康に役立つ働きを行っており、もともと大腸に住んでいる腸内ビフィズス菌や乳酸菌、腸球菌などが善玉菌といわれます。活性が調節されたことから、なめこは抗炎症作用を持つと考えられています。量で腹腔内投与したところ、薬物による潰瘍や炎症が緩和されたことから、なめこは抗潰瘍作用ならびに抗炎症作用を持つと考えられています。量で投与したところ、LDLコレステロールや総コレステロールなどの脂質異常が改善したほか、動脈硬化や脂質過酸化に関しても改善が見られたことから、なめこは高脂血症予防効果を持つと考えられています。ルテイン紫外線などの強い光から目を守る働きをしてくれ、白内障などの加齢による目の病気に対する効果が期待されています。目や肌の潤いを保つ役割をし、ドライアイの予防や改善、肌の乾燥予防などに効果的です。発酵食品に多く含まれており、腸内環境を整える効果以外にも、免疫力を高めたり、花粉症を予防する効果などがあります。最新バージョンが必要です。