近畿大学にて人工孵化されたクロマグロの種苗を愛媛・宇和海にて自社養殖し、媛マグロとして販売しております。限定品(3)大・中とろセット(4)1本マグロ(1)大とろ(4)中とろ(4)ヒレ、アタマを切り落とす。真ん中に包丁を入れた後手で半身を剥がし骨を外します。同様に背中側へ包丁を切り進む。胴体の1/4丁を取り出す。胴体の1/4丁が2丁同時に出来上がる。それぞれをブロックに割り切り、短冊へ切り分ける作業へ進む。]冷水を入れたボールに食塩を水1リットルに対して30グラム(大さじ2杯)以上を入れてよくかき混ぜます。塩分が薄いとまぐろの色が悪くなります。目安は海水よりも塩辛くすることです。]食塩を溶かしましたら、まぐろをシートにくるんだまま食塩水に静かに浸します。この時シートを無理やり剥がさないようにして下さい。氷を入れる場合は、食塩の濃度に注意して下さい。このまま1~2分置きます。]時間が来ましたら、まぐろを静かに裏返し、更に30分置きます。]時間が来ましたら、まぐろを食塩水から取り出し、キッチンペーパーの上に静かに置きます。表面をこすらずにキッチンペーパーでしっかりと水分をふき取ります。水気が取れましたら、付属の給水シートで包みます。]ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫に入れて保管します。◆にぎり寿司の握り方(1)水の量を少なめにお米を炊き、酢飯を作ります。(2)解凍済みのマグロをお好みの大きさに切ります。(3)ネタを並べて、先にワサビをぬります。