衣は高め温度の油でカリッと仕上げるよう心掛けて下さい。残念ながら私は静岡のものしか存じません。この写真のワサビ漬けは果たして何処のものでしょうね。畑でも栽培もされているようであります。地下茎が余り大きくならない畑で栽培される物が使われるようであります。刺身には欠かせない物となっていたのですね。ワサビ専用の鮫皮卸しが最適なのです。そのためワサビの香りが立って風味良くなるからなのですね。白ウリの酢の物カテゴリ:[グルメ]世界に600種を超えるといわれるウリ科の植物。わが民族も古来より永く慣れ親しんできた野菜の一つであると言えますね。実に多彩な顔ぶれであります。これもまたポピュラーな料理で酢の物です。初夏の小鉢一品と致しましょう。塩を塗し摺りこみます。熱湯にサッと潜らせ氷水にとります。縦半分に切って種を除き薄切りにします。シンナリしてきたところで水気を充分に絞って下さい。食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。ゴマとムラメ(紫芽:赤ジソの若芽)で飾りましょう。身は柔らかく旨味がたっぷりと含まれています。この時期の初夏のものは初ガツオと言われあっさりとした味です。一振り成長して脂がよくのりコッテリしたお味となっています。調理法も豊富でいろいろ楽しめますね。縞がはっきりしてエラが鮮明に赤いものが新鮮です。タタキと参りましょう。旬のこの時期何度戴いてもいいものですね。冷水にとって中を生に仕上げる焼き霜づくりという手法を用います。カツオの場合,第一の目的は皮目の殺菌にあるのです。中の旨味を逃さないという効果もございます。なければそのまま金網にのせれば良いでしょう。身上から外れますのでご注意下さい。手早くこの水に浸けると良いでしょう。「湯引き」と申します。海外旅行など出来ませんね。私など夢のまた夢であります。なんてのは如何でしょうか。お店も業種も随分増えましたから。地中海風イタリアンレストラン。アジアンテイストのレストラン。お腹を一杯にしたいなら中華街などなど。いろいろな外食産業が展開されています。皆さんもお気付きになるのではないでしょうか。アーバンリゾートに浸ってみて下さい。煮汁を増やせば汁物の代用ともなりますね。味を含ませるようにゆっくり時間をかけて柔らかく煮ます。下茹でしたものを温め直す程度にサッと煮ます。この時期,冬に旬を迎えます。この名で呼ばれるようになったと言われています。万遍にシンナリします。その後水気を充分に絞ります。一煮立ちさせれば出来上がりです。煮汁をタップリ張って下さい。これも私共では比較的多用されている調理法です。比較的簡単に調理できます。素材本来の旨味が引き出せとってもヘルシーな料理ですね。野菜などをアルミホイルに包んで蒸し焼きにするのですから。同じ蒸し焼きでも熱源はガスレンジになります。焼いている間に良い香りが付きますよ。島根県の宍道湖の名物郷土料理であります。ベーグルサンドにヨーグルトとパンプキンスープを添えてみました。2個のドロップ型のミニボールをセット致しました。種類も大変豊富に揃っています。ベーグルサンドについて話を移します。ニューヨークのダウンタウンで広まり有名になったとのことであります。食感はややモチッとしています。サンドイッチ向きのパンだといえるのでしょう。これはスモークサーモンとクリームチーズのサンドイッチであります。いう日本人が何と多いことでしょうか。何れにしましても出されたお店の責任は重大です。何か背筋がゾクゾク寒くなってはきませんか。マニアの貴方にとっても寂しいことに違いありません。庶民には手の届かない高級食となってしまいそうなんですね。相変わらずの高嶺の花ですね。ここ数年お目にかかったことがありません。ご注意下さい)にしますと更に香りがよく立ちます。庖丁を使わず手で裂いて下さい。この方が香りが強く立つのです。爽やかな香りを楽しまれるのがよいのではないでしょうか。目の前で調理パフォーマンスを披露してくれますね。早く食べたいと思ってしまうから不思議です。ワインも並んでいます。鉄板焼はただ焼くだけの料理ではありません。幾通りにも味わいを変えることができます。いうことは幾通りもの楽しみ方ができるというわけです。ここでは食器を和でまとめてみました。高難度な料理であります。ご参考になさってプロに一歩でも二歩でも近づくよう頑張ってみて下さい。吸水性が高まって衣はパリッと仕上がりません。上新粉や片栗粉などを加えて粉全体に含まれるグルテンの量を抑えます。ビールや発泡酒を加える方法もあります。手早く混ぜて種をつけ直ぐに揚げて下さい。170~180度の温度を見計らって少量ずつ揚げて下さい。次は下拵えのポイントです。尾の間にある剣先の中の水がはねて危険です。中の水分を扱き出しておいて下さい。水に付けるのは厳禁です。旨味が逃げ出してしまいます。そのまますくい上げて下さい。揚げた後丸まりません。皮は必ず剥いて水気をよく拭き取っておいて下さい。これもこのまま鍋に入れたら大変です。何箇所か穴を明け水気もよく拭き取っておいて下さい。旬の夏野菜の摂取が効果的な話題となっています。南瓜と冬瓜を採り上げることと致しました。冬の保存食としたところからこう呼ばれているのだそうです。冬の保存食に違いありません。ビタミンAの供給源として古くから親しまれてきた野菜だからでしょう。冬場を乗り切るための貴重な食材でもあったのです。冬に戴くことはありません。旬の夏場の食材ということになったのでありましょう。トラックバック2011年06月14日カレーカテゴリ:[グルメ]昨日我が家はこのカレーでありました。本場では汁物全般をこう呼んでいるようであります。辛くないものもこう呼ばれます。どのご家庭でも最も親しまれる料理の一つとなっているのです。カルダモン,コリアンダーシード,ターメリック,クミン,黒コショウ,唐辛子,ナツメグ,シナモンなどが挙げられます。ターリと呼ばれる器に数種のカレーとライス,シシカバブやサラダにヨーグルトなどが盛り分けられます。バターや生クリームを加えて仕上げます。ソースが滑らかでクリーミーなのです。これをココナッツミルクで溶いて煮込んでいます。市販品は一斤を6枚や8枚切りして販売されています。今日の話題はトーストです。一般的な理想の焼き方ではないでしょうか。余熱で溶かすと風味を損ないません。普通はトースターかオーブントースターを使ってみえますね。食パンを載せて下さい。タパスをご紹介しましょう。食文化に於きましても多様な広がりをみせた国でありました。スペイン生粋の郷土料理とは言えないものであります。一杯のシェリーをオーダーしたのが始まりといわれています。今に残るタパスの起源といわれているようであります。アペタイザーとして出される前菜料理という位置づけのものとなります。湯引き鱧カテゴリ:[グルメ]記録的な早さで入梅しました。長い雨季となりそうであります。この夏の京都を代表する魚に高級魚の代表である鱧があります。脂ののった旨味が応えられないと京都っ子は申します。)この鱧の代表的な調理法が写真の刺身です。梅肉をつけていただきます。焼き物などに調理されます。鱧を食べなきゃ夏は来ぬとまで言われているそうですね。全卵使った白っぽくてマイルドなアメリカンタイプもあるのだそうです。分離することがあります。油の総量が75%を超えてしまったりするとこれも油が分離してしまいます。卵黄のレシチンと油の粒子が結合する時間を充分採ってみて下さい。最後に隠し味として砂糖を一摘み加えてみましょう。混ぜ合わせる道具はハンドプロセッサーかホイッパーです。再生できないのでしょうか。幾つか再生させる方法があります。分離した油を別の容器に取り分けます。ここに分離した油を少しずつ加えながら一定方向に掻き混ぜる方法です。分離したマヨネーズを少しずつ加えて掻き混ぜる方法です。代表的な保存食の干物です。生とはまた違った味わいを持つようになるから不思議ですね。お手軽な干物が目立つようになって参りました。挑戦なさってみては如何でしょう。網などに入れて風に当てながら半日干します。みりんの調味干しとなります。好みですからどんな魚でも構わないと思います。焙る程度にして下さい。空気に触れると直ぐに酸化してしまいます。それ以上は冷凍保存するよう心掛けて下さい。各地で日常食として食されています。羊肉に限らず色々な煮込みをかけて楽しむようになっています。乾燥状態で売られています。混ぜながら加熱して戻す方法もあります。「トマト煮込み&クスクス」という料理です。味も濃厚なものとなります。揚げた油の香ばしさを添えて臭みを消します。臭いやクセを除きます。熱湯をかけて油抜きしても構いません。火加減は弱火でジックリ(30分~1時間くらい)煮込みましょう。掬い取っておきましょう。水気を切っておくと後からラードとして使えます。肉がとても柔らかくなるのです。筋の塊であるヒレやロース肉は不向きです。水が足りなくなってきましたら補給してください。コンニャクと鶏肉を加え炒め煮した九州・福岡の郷土料理であります。「炒り鶏」と呼ばれたこともあるようです。地元でも人気の高い料理です。全国区と申し上げてもよいでしょう。最後に加えて炒めます。様々なテクニックとバリエーションがあります。リッチな風味に仕上げたものであります。料理した肉や魚介に添えて出す方法もポピュラーになっています。トマトソースについてお話します。トロミ付けの小麦粉も加えて炒めます。好みで適宜使って下さい。パスタなど幅広い料理に使えるソースの出来上がりです。岩手の特産珍味であります。漁獲は望めそうにありません。私のように浅ましい人間であります。被災された皆様に衷心よりお見舞いを申し上げます。どんな酒肴になるのでしょうか。磯の香りがギュッと凝縮されているのでしょうね。流し缶(正方形の関東型と長方形の関西型があります:無ければバットでも可)に流して蒸します。茶碗蒸しより少し硬めにします。おもてなし用になりますよ。卸しワサビを天盛りして戴きます。煮物は材料で描くエッセイとも言われる所以であります。炊き合わせと呼んでいます。あれば蓋付の蓋向か円菓子碗がお勧めです。何より料理が冷めません。味付けは薄口醤油がベースとなります。最後の緑は絹サヤの塩茹でです。トラックバック2011年03月23日ハンバーグカテゴリ:[グルメ]気取らないポピュラーな洋食です。週一位のペースでつくられるご家庭もあるそうですが。出来るだけ赤身のものを選んで下さい。外へ流れて肉に隙間が出来てしまいます。旨味が流出するのを防ぎます。タマネギはよく炒め水分を飛ばしてから混ぜるようにします。加熱するとそれが失われます。加熱しますと一つに固まろうとする性質があります。目減りや焼き崩れを防ぐということに繋がります。中まで充分火を通さねばなりません。弱火に落とし蓋をして蒸し焼きにされることをお勧めします。具材がいつもと一寸違います。焼いたカマスの干物を混ぜ込みました。緑は茹でた絹サヤです。黒胡麻を散らしてみました。彩り鮮やかではございませんか。私などこの干物でしかお目にかかったことがございません。干物であっても味は上品で淡白。私も好きな魚の一つであります。「毎日夫人」からの抜粋ですのでご了承下さい。チーズ専門店を経営されておられる森節子さんお勧めのご提案です。今日はドリンクとの相性についてであります。チーズの種類もそれに負けないくらい豊富です。復習してみましょうか。それを加熱処理したプロセスチーズの2種類です。風味が変化していくという特徴を持っています。プロセスチーズへと加工されてしまうことが多々ございます。本題で先ず最も多く消費されているビールとの相性から始めようと思います。スモークチーズやコショウやガーリックなどの香辛料入りのチーズが良いと仰います。何となく判るようでありますが。日本酒にも良く合うと言われています。日本の緑茶にも良く合うといいますからどうぞお試しになってみてください。青かびタイプのブルーチーズもお勧めの一品です。軽い酸味の爽やかな味わいのフレッシュタイプがお勧めです。薄く切って合わせてお召し上がり下さい。スペインのインディアサバルといわれる羊乳のチーズもお勧めです。スープ料理との線引きは今もって曖昧であるようですね。材料をシッカリ炒めて茶色に焼き色を付けるブラウンシチュー。牛タンでつくるタンシチューやオクステイルシチューなども人気がありますね。白身魚や野菜から採った白いフュメ・ド・ポワソンが使わているといわれています。身体の温まる冬向きの一品料理でありますね。日本でもこの夫々の名が既に定着しているようであってややこしくなっていますね。トラックバック2010年10月29日ぬか漬けカテゴリ:[グルメ]今日は糠漬けのご紹介です。日本では季節野菜が年中出回っています。糠床を掻き混ぜましょうとは松田美智子さんのお言葉。