お笑い観測所サイトマップお問い合わせ運営者情報お笑い観測所お笑いや芸能ニュースについて書いています。2016/04/044月3日の林先生が驚く初耳学では世界一のパン職人・佐々木卓也さんがパン職人の実力が一目でわかる新事実を紹介しました。佐々木さんは千葉県市川市のデュデスタンを経営する世界一のパン職人です。スポンサーリンク世界一のパン職人・佐々木卓也4年に1度開催されるベーカリーワールドカップのクープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジェリーは12か国の代表が技術・スピード・芸術性を競う大会です。千葉県市川市にあるデュデスタン(Dudestin)を経営する佐々木卓也さんはこのワールドカップで2012年に優勝しました。クロワッサンの焼き色を見ればパン職人の腕が分かる佐々木さんが世界一の腕前をふるったパンとわざと下手に作った腕の悪いパンを同じ時間・同じ温度で同じオーブンで焼き上げました。焼き上がりには職人の腕の違いがはっきり現れてしまいます。発酵させる時間の見極め一流のパン職人が焼いたクロワッサンは1つ1つが毎日同じ焼き色です。ポイントは発酵させる時間の見極めです。イースト菌パンにはイーストを使います。パンの焼き色の違いはイースト菌を発酵させる時間の違いによるものです。発酵に必要不可欠なのがイースト菌です。イースト菌はパンに含まれる糖分を食べることでパンをふっくらさせますが、イーストが活発になればなるほど糖の消費が激しくなっていきます。糖が焼き色をつけるための重要な要素なので糖が少ないと焼き色がつきづらくなります。天気や材料によってサクっと焼き上がる時間が変わってきます。糖分が減ってしまったクロワッサンはその分焼き時間を長くして焼き色をつけたとしてもこげて生地の甘味が損なわれるだけで美味しくすることはできません。全ての条件が変わっていく中で変わらぬものを作り続けるのが真のプロということですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。...世界一の朝食を北野ホテルで!男の修学旅行で神戸グルメを紹介!3月22日のヒルナンデスでは男の修学旅行を放送しました。...ももクロchan長野で放送開始はいつから?曜日時間は?何週遅れ?アイドル戦国時代に独特の存在感を放つももクロ、ことももいろクローバーZ。...西内まりやが事務所社長をビンタした理由は?情熱大陸で見せた不安とは?人気モデル、歌手、女優など多方面で活躍してきた西内まりやさん。(11)運営者情報お問い合わせサイトマップ美味しいパン屋の見分け方はクロワッサンの色!?初耳学で紹介!お笑いや芸能ニュースについて書いています。