器ごと食べてしまえる料理を工夫してみましょう。幾つかご紹介しますのでご参考にして下さい。玉ねぎ皿の海老グラタン。中味を取り除けばボールが出来ます。次は写真のトマトカップのババロア。皮を破らないよう中味を取り出しましょう。次はポテトボールのハムサラダ。半分に切り分けて中味をスプーンですくい出します。最後は肉詰めピーマンカップ。割りにポピュラーな家庭料理ですよね。皆さんが買っていかれる食器は夫々一回り(1寸若しくは1吋)ずつ小さいように思います。全体の印象も損ないかねません。それならばこれまでも何度がご紹介して参りました大皿とか大鉢をご活用されてはいかがでしょうか。狭いスペースの有効利用になると思います。テーブルの上はいつもスッキリしています。器が小さくならざるを得ないでしょう。お気に入りを見付けたいものですね。食卓に大切な季節の到来を教えてくれる海からの贈り物であります。これを若竹煮や若竹汁にして食卓に季節を添えています。この三種の出会いを料理で演出しています。この若竹料理ばかりではありません。ヌタやサラダにと色々利用しています。塩蔵品や乾燥品として流通しています。乾燥ワカメはタップリの水でもどしてから調理して下さい。ミチと呼ばれる硬い筋がありますのでこれを切り落として下さい。メカブと呼ばれる根元近くに生殖細胞に集まった螺旋状の葉があります。メカブトロロとして醤油をかけて戴きます。そのまま日本に定着した物まであるようです。食べ易くおいしくなって参りました。ミックスベジタブルと呼ばれる保存野菜が製造販売されるようになります。たちどころに大変心強い味方となりました。何れも彩りの良い組み合わせとなっています。コーンを組み合わせた三色ミックスです。4点のショートラインナップです。使う人の気持ちにも響いてまいります。そんな雰囲気を持っています。薄紫などを使いとても華やいだ癒される気分にしてくれます。本格的な春を迎えるに相応しい器かと存じます。これまでも種々の植物が植えられて参りました。今日の話題もその一つであります。秋のキンモクセイとこの春のジンチョウゲがあります。原産地の中国では「千里香」の異名が付けられています。春の到来を感じる方も多いのではないでしょうか。合わせたような香りだということのようであります。口を使わず専ら目と鼻で鑑賞しようと思っています。ご覧になられた方も多いのではないでしょうか。西欧のものはワインやリンゴを主原料としています。酢酸菌を加えて更に発酵熟成させてつくるという点では一致しています。イタリアの超高級酢であるバルサミコ酢があります。適合したものだけがこれを名乗れるという点であります。この点は非常に厳格なものであります。高価でありとても一般家庭で日常使えるものではないのです。家庭で使われるとしましても火を使う調理に使われることはまずありません。主にはデザートやサラダに直接かけて使われています。芳醇な甘味を併せ持ったバルサミコ酢の本来の風味を生かすためであります。この名を付ける事は出来ないのであります。この煮るという調理法は煮方によって微妙に表現が違います。繊細な和食の味を引き出しているとも言えるのですが。懲りずに調理用語の解説です。表面が泡立つほどにグラグラと沸騰させます。弱火に落として静かに煮ることを指しています。好みに応じた味や濃度の調節する煮方を指しています。トロ味を出すため煮詰めます。焦げ付きに注意しましょう。時間をかけて味をよく浸み込ませる煮方をこう呼びます。煮汁の味を凝縮させます。こちらはタップリの煮汁を使った煮物料理に使います。野菜の場合は下茹でしたものを温める程度にサッと煮ます。おやつに近い料理のようです。この料理の特徴は天ぷら粉を同量のビールで溶いてつくる衣にあります。何れもふんわりした厚い衣となります。淡白な味のものが選ばれています。砂糖を塗してお菓子にします。お摘みなどに利用されることもあります。塩を振りレモンを絞って戴きましょう。食品の話題で恐縮です。改良されて出来たのがカリフラワーだと言われています。カリフラワーはこれ等の成分を殆ど含みません。ブロッコリーの方がより多い事が知られています。結果的にはどちらも同様とお考え下さって結構かと存知ます。重要な課題となっています。2005年にこの業界で初めてのISO14001:2004(環境マネジメントシステム規格)の認証を取得しております。製品化に成功を収めました。生まれたのがこのバイオマス・プラスチックであります。石油由来のプラスチック食器同様の使用が可能となりました。焼却時の二酸化炭素排出量は紙よりも低いという優れものであります。地球温暖化問題への影響も極めて少ない食器なのです。これを発酵させることによって乳酸をつくります。食器などの製品をつくり出します。何とも見通しの甘さが露見してしまったようでもあります。今年は今月の24日が土用丑の日に当ります。食事のことを上薬と呼んでいます。良い食事こそ最高の薬と言っているのです。夏のスタミナ料理として最上とされてきました。関東風と関西風がございます。蒸さずにそのまま焼いてタレを付ける方法が採られているのです。見た目も美しく味も上品と関東人は言います。香ばしさが失われないと仰います。貴方はどちらに軍配を挙げますか。日本で唯一の総合的なデザイン評価・推奨制度であります。社会とデザインのコミュニケーションを図ろうとしています。このマークが比較的ポピュラーであるだけきっとお気付きの方も多いことでしょう。暮らしへの提案までも含んだ全体としての質の高さを表しています。カテゴリ:[コーヒーブレイク]今月2度目のコーヒーブレイクです。次のような表現がよく使われます。厳密に把握されている方は少ないのではないでしょうか。そこで料理のレシピなどでよく使われている言葉を解説することと致しましょう。「水」が出たところで序にもう一つ。「差し水(ビックリ水)」についても解説させてください。麺類などを茹でる時に沸騰してから加える冷水のことを指しています。加熱速度を調節する役割を果たしているのです。麺類はそうしたほうが良いようです。均一に火が通るため差し水は効果的です。ここで再びお叱りを受けることとなりますか。お叱り序に懲りずに今度は「火加減」です。土物は磁器と違って陶土の密度が濃くないため吸水する性質を持っています。その後自然徐冷して目詰まりさせます。この目詰まりの精度を上げる方法がNGCC(ナノグラス超越コーティング)です。ガラス質のポリマーを形成させる加工です。ポリマーのコーティングによって内部空間を埋めてしまいます。土物の風合いを損なうことはございません。燃焼テストにおいてもダイオキシン等の有害物質が発生することはありません。安心・安全な加工法です。英国BBC放送のドラマなどもたくさんあります。ストーリーはチョット露悪趣味の番組でもあるのですが。このカップ&ソーサーです。伝統あるエインズレイ社のボーンチャイナ製の製品です。町並み全体がタイムスリップしたかのような錯覚を覚えます。歴史が町の彼方此方に散りばめられているのです。思わせるシーンの連続です。こちらのデザインは創業当初の18世紀にまで遡るかもしれません。違和感を感じさせない長閑な風景画(タイトル:キッチン・ガーデン)が描かれていまして驚きです。町並みばかりではありません。まことに羨ましい限りであります。揃えなければなりません。飯碗から選ばれることが多いようです。夫々めいめい持ちとなることが多いようです。数ある種類の食器と言えどもそう多くはありません。この程度ではないでしょうか。これさえ決めれば後はどのサイズを選ぶかという点でで全て決ってしまいます。皿にしても鉢にしても家族バラバラという事は殆どありません。普段接客する中で感じていることをお話しようと思います。そのご家庭の教育方針がおぼろげながら見えてきます。踵を返して帰られます。○○○と尋ねられても「○○○って何でしょうか」と問い返すことになります。20年以上を経ています。この地域の草分け的なフリーマーケットでありました。市民の間にも定着したイベントとして認知されてまいりました。大切なことだと思っています。私共では「どうぞ手にとってご覧下さい」と声をかけます。手にした時の感触を大切にするからに他ありません。飲み物以外は食器を手にして料理を食べるということは先ずありません。手付きのスープカップぐらいでしょうか。世界各地では料理を手掴みする文化というのも彼方此方で見られます。拡大の一途を辿っているかのようです。このところサプリメントの広告をよく見かけます。食事をしなくて良いと思わせる表現が目立つということです。規則正しくバランスのとれた食事さえしていればそれだけで充分な筈です。季節柄スイカ料理と参りましょう。それ以外に調理などすることはないと思ってみえるでしょう。当然のことながら捨てていますよね。漫画家でエッセイストの赤星たみこさん。遺伝子組み換え作物カテゴリ:[コーヒーブレイク]ここに米国からのレポートがあります。何がどう不安なのかハッキリご存知の方は少ないように思われます。市場にはこの作物が溢れんばかりに積み上げられています。米国では生産者のメリットが配慮された結果のような印象を受けます。何だかご存知でしょうか。日本でも売上高トップの人気野菜であります。17世紀には日本へと伝わって参りました。その後生食用となったと言われています。肩の凝らない話を一話ずつしてみます。気楽に読んでみて下さい。カテゴリーは「コーヒーブレイク」です。コーヒーカップも毎月替えてご紹介して参ります。(矢張りどうしても商売っ気が入ってしまいます)どうぞお楽しみに。