星つきシェフレストランプロデュース情報:ミシェル・ロスタン氏×パリ・リヨン駅「トラン・ブルー」パリで長らく二つ星を維持されているミシェル・ロスタン氏がこのたびパリ・リヨン駅の歴史的建造物で有名なレストラン「トラン・ブルー」のメニューを手掛けることになりました。「トラン・ブルー」は1901年に完成した豪華な内装を有するリヨン駅構内のレストランで1972年には歴史的建造物として認定され、2014年夏にはリノベーション工事が完了しています。同店のシェフはジャン−ピエール・オケ氏ですが、ロスタン氏は同氏と協力しつつ新たにメニュー開発をすることになります。ロスタン氏はすでに稼働しているレストランスタッフの信頼を得るためにも、すぐにすべてを変えるつもりはなく少しずつ変更していく意向のようです。リヨン駅が向かうローヌアルプ地方の食材を多用する方向性は定まっているようです。今年の年末にかけて改修工事がされているバーについても、スナック類など新しいメニュー開発がなされることになるようです。現在の所は、10月以降にブレス鶏のフレッシュエストラゴン入りクリーム煮がロスタン氏の新メニューとしてアラカルトに掲載されており、今後はローヌアルプ地方の湖産の川魚やロスタン氏の出身地でもあるドーフィネ地方の名物グラタンドフィノワなどもメニューにのっていくことになりそうです。一方でこれまでの「トラン・ブルー」のクラシックであるジゴダニョーなどについては変更されることなくメニューに残ることになりそうです。旅をしていると余裕がないものですが、建物見物のためにでも一度は訪れる価値のあるレストランだと思いますので、旅行の際には立ち寄られてみてはいかがでしょうか。lavisite.長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。真の美食を求めて東奔西走の日々。お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。メールフォーム個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。