ポルトガル・リスボンで地ワインと味わう海の味:朝日新聞GLOBE+このWebサイトの全ての機能を利用するためにはJavaScriptを有効にする必要があります。日本では最近、サバの缶詰がよく売れていると話題になったが、ポルトガルでもサバやイワシ、タラ、タコといった様々な魚介類の缶詰が、保存食や家庭料理に使う食材として昔から親しまれているという。実際に首都リスボンで食品店を数軒のぞいたところ、狭い店内でも魚介類の缶詰ばかりが並ぶ棚が必ずあった。オリーブオイル漬けやパテ状になったものなど味付けや形状も様々。パッケージのデザインがおしゃれで、土産に買っていく観光客も少なくないという。そんなリスボンに有名な「缶詰バー」があると聞き、行ってみた。2010年にバーとしてオープンした「ソル・エ・ペスカ」は、以前は釣具店だった場所を改装。店の半分が陳列棚になっていて、その中にざっと100種類の缶詰が並ぶ。そのうち98%がポルトガル産だという。メニューを見ると、ワインやビールなどの飲み物に加え、マグロ、イカ、ウニといった様々な缶詰を使ったつまみがある。缶詰を開けてバゲットと一緒に出されたり、簡単に調理したサラダとして出されたりするという。ポルトガルでは、タコをリゾットやサラダなどに使ってよく食べる。タコとパセリ、オリーブオイル、ビネガーなどを使ったサラダ風のつまみを注文した。ワインは微発泡性で薄い黄緑色の同国産「緑ワイン」を選んだ。店のオーナーが料理本タコはゆでてあり、しっかりした歯ごたえがあるものの硬すぎもしない。ビネガーが利いてさっぱりした味わいは、日本の「タコの酢の物」に近い。冷えていて口当たりがよく、日本やポルトガルの暑い夏にはぴったりだ。3年前にサーフィンをするために英国から来たという店員カイ・ジャクソンさん(27)は「お客さんには、生の魚が食べられると思って来たのに、缶詰しかないと知って帰る人が結構いるんですよ」と苦笑する。店のオーナーは建築家で、缶詰を使った料理本を出している。その本は「缶詰のサケやイワシは、生や冷凍よりカルシウムを多く含んでいる」などと薦めている。ユーラシア大陸で日本とは反対側の西端にあるポルトガルだが、食と健康への好みは案外、近いものがあると感じた。海外旅行の楽しみはご当地料理という人も多いはず。定番の観光地から名もなき村まで、記者が出張先で出合った豊かな食の世界を紹介します。ALL「GLOBE+」メルマガ登録おすすめのニュース、取材余話、イベントの優先案内など「GLOBE+」を一層お楽しみいただけるサービスをご提供します。「GLOBE+」を一層お楽しみいただけるサービスをご提供します。