contentSearch...:MenuEVENTFOODINTERIORFASHIONCULTURELIFETRAVELフードショップL’tete(ル・テテ)/クッキーのキャンバスに花で描く、モネの“睡蓮”の世界2019.03.05そのクッキーを目にしたら、誰もがきっと息を飲む。その可愛らしさに、はっとせずにいられない。赤、青、黄、オレンジ、ピンク、パープル...。色彩豊かな花びらが描くのは、まるで美しい風景画のよう。「花びらというより、色とりどりの絵の具を乗せている感覚なんです。モネの“睡蓮”とか、ああいう色合いが好きで。みゆきさんは、“睡蓮”の世界を花びらの絵の具で描く。お菓子の域を超えていて、彼女のアート作品といっても過言ではない。リースみゆきさんは、見た目だけでなく味にもしっかりこだわる。クッキーは、バニラ、シトラス、ココア、シナモン味などの数種。アイシングの有無でクッキーの甘さが調整されていて、全体のバランスが計算されている。いうのも、クッキーでありながら2つとして同じものはないのだ。花のリースをイメージしたという一番人気の“リース”。エディブルフラワーの花びらの他に、ドライフルーツやナッツなどが並ぶが、どれも色や組み合わせが異なる。みゆきさんが、その時の直感を頼りに並べるという。同じ“リース”クッキーでありながら、別の日には全体のテイストが異なることもしばしばだ。「最初に完成図があるわけではなくて、感覚だけです。色と素材の組み合わせを決めてしまえば、スタッフにも作ってもらえるなと思うんです。“こう”って決めてしまうと、そこから広がらない気がして。お客はその美しさに感嘆し、常連客は新しい表情のそれに心を踊らせる。どのお客も、どれにしようかと頭を悩ませるに違いない。ブーケみゆきさんは、店の営業日を“オープンアトリエ”と名付ける。そのオープンアトリエは毎週金曜日で、週に1度だけ。1枚のクッキーを完成させるのに多くの時間を費やすからだ。「自分で『かわいい〜』と思ったら、生産性あるなし考えないで、手をかけちゃうんです。この“ブーケ”というクッキーだと、実際に花束を作るような気持ちで、1つひとつの花びらをピンセットで置いていきます。したら1枚つくるのに10分くらいかかってしまって。1時間に6枚しかできない(笑)。今は半分くらいの時間でできるようになりましたけど。週1のオープンでも結構ギリギリなんです。時間を要するのは飾り付けだけではない、エディブルフラワーの下処理にも。生花の花びらを丁寧に広げ、色が飛ばない低い温度のオーブンで乾燥させる。厚い本に挟みしばらく重しをした後、やはりオーブンで乾燥させるそう。オープンアトリエでは、いくつかケーキが並ぶことも。この日は、読谷産イチゴのロールケーキとジンジャーパウンドケーキ。みゆきさんがここまで手間をかけるのは、お客の喜ぶ顔が見たいという思いがあるから。「1個1個すごく心を込めて丁寧につくって、顔が見える相手に届けたいというのが、一番の理想なんです。幼い頃から、喜んでくれる相手の顔を思いながらお菓子をつくるのが、大好きだったので」みゆきさんのお菓子づくりの原点は、自身のお母様が手づくりしたバースデーケーキやクリスマスケーキ。「母は家族の誕生日に毎回ケーキを焼いてくれて。どんなケーキ屋さんのより、母のケーキが一番美味しかった。お店のみたいにふんわりときめ細かいスポンジじゃなかったけど、すごく特別感があってぬくもりを感じるというか。クリスマスのときには、ツリーの形をしたケーキを抹茶でつくってくれたりしていましたね」お母様の手伝いをしたくてしょうがなかったみゆきさん。小学生の頃から一緒につくり、中学にあがったくらいからは、みゆきさんが家族のケーキをつくっていた。「お父さんの誕生日に一生懸命ショートケーキをつくったり。すごく下手なんですけど、『美味しい美味しい、ありがとう』ってすごく褒めて喜んでくれました。つくってきているんですよね。現在家庭を持つみゆきさんは自身のお母様と同じように、家族の誕生日にはケーキを焼く。お子さんが幼い頃には、好きなキャラクターのケーキなどをつくっていたそう。子育てが落ち着いた頃からは、家庭のお母さんにも作れるシンプルなケーキを教えるお菓子教室“Labours(ラブール)”を主宰していた。手づくりの“手”の意味を込めた“L’tete”という屋号でお花のお菓子をつくるようになったのは、辛い時期を乗り越えた最近のこと。「3人の子供が成長してクラブチームの活動やら部活やら習い事やらで、ものすごく忙しくなってしまって。どれもこれもと頑張り過ぎて、心と体のバランスを崩してしまったんです。数ヶ月が経ち、引きこもりから脱しようとしていた時、たまたま新しくできた花屋の前を通りかかった。「cottaba(コッタバ)さんという小さなお花屋さんで。そのお店に入った時に、すごく癒やされたんです。美術学科出身だからか、色に惹かれるんです。飾られている花の色や、そのグラデーションから、インスピレーションをもらえるような気がしました。それで思い切って『お手伝いさせてください』って、お店に無理やり入れてもらって(笑)。毎日お花を見たり触ったりしているうちに、少しずつ元気になって。するとある日オーナーさんが『ここでお菓子を販売してもいいよ』って言ってくださったんです」フラワーショップcottabaとコラボレーションしたギフトボックスお菓子をつくる機会をもらうと、みゆきさんにあるアイディアが湧いた。「お花屋さんで販売するんだったら、お花のお菓子がいいなって思ったんですね。どんなのがいいかなと考えた時に、はっと『私、いいの持ってる』って思い出して。以前、花模様のローラーを一目惚れして買っていたんです。使っていなくて眠ってました。この模様のクッキーを並べたらかわいいなって。最初につくったお花のお菓子は、花模様のバニラサブレ。そこから徐々にメニューが増えていき、エディブルフラワーを使うアイディアも生まれた。「お花と一緒にクッキーを買ってくださったり、そのうちクッキーを目当てに来てくださるお客様もいらして。『食べるのがもったいなくて、しばらく飾ってから食べたよ』とか。この1枚をすごく愛でて大切にしてもらってる。喜んでもらえたんだと、嬉しかったです」お客のその言葉や、「絶対できるから、やってごらん」というオーナーの言葉に背中を押され、2018年11月、お菓子教室だった場所でL’teteをオープンさせた。花模様のバニラサブレと、シトラスサブレレモンの花クグロフ店主の上地みゆきさん(左)と、スタッフの米須望さん「お花屋さんで働いていなければ、このお菓子はできなかった」とみゆきさん。ケーキからクッキーへとメインのお菓子が変わっても、“贈った人の笑顔がみたい”という思いはなんら変わっていない。花が咲いたような明るい笑顔で、お菓子の魅力をこう話す。L’teteのクッキーを贈られたら、誰もが顔をほころばせる。それは絵画のように美しいからだけでなく、みゆきさんの贈られる人への思いもこもっているからに違いない。GUMBO(ル・ガンボ)エキゾチック風味の本格欧州料理の数々を、音楽とお酒とともに。kitchen心がけているのは「面倒な」料理。メインディッシュに白ご飯を足して最後までおいしく。岸本ファーム/レストランにだけでなく、普段の暮らしにもハーブを。CALEND-OKINAWA。