東に阿武隈山系を、西に安達太良連峰の山々を望む福島県二本松。ここには「人気酒造」の酒造りに欠くことのできない水があります。雪解け水が地表に染み込み、40年もの長い年月をかけて岩に磨かれ、厚い花崗石の岩盤から清冽な水脈となった「安達太良山の伏流水」。さまざまなミネラル成分をバランスよく含み、仕込み水として最適な名水を使用。この土地は酒米の育成にも好条件。早朝、霧が立ちこめるほど昼夜の温度差が大きく、豊かな土壌や適度な日照時間と相まって、毎年、良質な酒米が生産される。理想的な気候風土に育てられた地元の米を原料に、酒造りを行う。「人気酒造」は、長年酒造りに携わってきたプロが集まってつくった新しい蔵で、普通酒は造らず、吟醸酒のみにこだわり、長年の経験による杜氏の勘や、蔵人の酒造りへの思いを大切に、昔ながらの手仕事でのみ酒造りを行う。徳川5代将軍綱吉の時代、清麗な水と肥沃な耕土に恵まれた環境下、大きな夢と熱意を持って、この地で酒づくりを開始。江戸末期には地元を治める米沢上杉家の御用酒蔵を務め、酒造りに邁進してきた「米鶴」。明治中ば以降には、1875)生まれの9代目梅津伊兵衛が、地方酒造界の改善の旗振り役を務め、米鶴の銘柄を誕生させるなど、社史に大きな足跡を記す。き販売など先進的な試みを次々に実施。一人前の蔵としての証でもある、石高千石(一升瓶で10万本)までに成長をとげる。300年来のこだわりの酒づくりは現在12代目によって受け継がれ、蔵の伝統や経験、そして常に先進の技術を融合させながら、「さわやかさ」があって「香り、味、切れ」が高い次元でバランスのとれている酒を目指し、さらなる高みに向けて飛び続ける「米鶴」。お辞儀の姿に例えられる豊かに実った稲穂の姿や鶴の立ち姿にちなみ、感謝を伝える酒として名付けられた銘柄で、「米」という字は数字の八十八に例えられ、【八十八羽の鶴】を表す、めでたい名である。Shuzo筑波山の麓に居を構えて十三代。御神酒として親しまれて来る。年より江戸末期より続く蔵元を継承。全国では少ない女性杜氏。伝統による酒造りの技法と、独自に学んだ醸造学や食文化の知識を融合。豊潤で繊細な酒造りには定評がある。稲葉酒造の仕込水は、今も蔵の裏山から沸き出る、筑波山の天然水。蔵元を訪れる人の喉を潤すこの水は、口に含むとそのまますっと体に入ってくるようなやさしい口当たり。滋味に富んだまろやかさが、お酒の性格にもそのまま反映。酒造りは、造る酒全てが、常に高い品質を保つ為に、計算に基づき洗米から発酵、麹造り、搾りに至るまで、機械では醸すことのできない蔵人の手作業による技法を屈して行う。搾りは、手間を惜しまず最も時間をかけた最高な搾り方法、「袋吊り」で行なっています。酒の質の一番高いところを自然の重みだけで一滴一滴落とした「雫酒」は、香りと味わいが凝縮された最高峰のお酒。岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。明治4年の創業より、日本酒『あさ開』は、米、水、技に恵まれたこの地で豊かな自然に磨かれ、愛すべき人々に育まれてきた。百三十有余年たった今も酒の里・岩手を代表するブランドとして地元で、全国で、海外で・・・と高い評価を得ている岩手を代表する酒蔵である。ここでは、南部杜氏によって受け継がれた、あさ開の酒造りの様子をほんの少し紹介したい。米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿だったという。酒造りを左右する大きな要素となっている言葉があります。気の抜けない作業で、2昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。2昼夜で全ての味に影響を与えてしまうので、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリだと思います。基本となる原料の米は、長野が原産の「美山錦」。「吟ぎんが」の開発に成功した。50%まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大きな評価を得ている。今後も「山田錦」を超える米・酒造を追求してゆくという。岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。明治4年の創業より、日本酒『あさ開』は、米、水、技に恵まれたこの地で豊かな自然に磨かれ、愛すべき人々に育まれてきた。百三十有余年たった今も酒の里・岩手を代表するブランドとして地元で、全国で、海外で・・・と高い評価を得ている岩手を代表する酒蔵である。ここでは、南部杜氏によって受け継がれた、あさ開の酒造りの様子をほんの少し紹介したい。米づくりをしながら、農閑期に酒蔵に出稼ぎに出るというのが、昔からの南部杜氏の姿だったという。酒造りを左右する大きな要素となっている言葉があります。気の抜けない作業で、2昼夜が勝負。温度、湿度などの環境によって変化を重ね、ひとときも休むことなく発酵の度合いを変えていきます。2昼夜で全ての味に影響を与えてしまうので、酒はほんとうに生き物という言葉がピッタリだと思います。基本となる原料の米は、長野が原産の「美山錦」。「吟ぎんが」の開発に成功した。50%まで丹念に精白して爽やかな香りと軽快な飲み口が特徴で、大きな評価を得ている。今後も「山田錦」を超える米・酒造を追求してゆくという。ひとすじに」という考えのもと酒造りに取り組む蔵。創業460年の歴史・伝統、その良さが現在に引き継がれているかどうか、先人の知恵に代表される普遍的な事柄を大切にしながら、常に次代を見据えて新しいことにチャレンジし続ける「不易流行の革新経営」の実践をめざす。disponibile。