肩ロース北海道が育んだ旬のエゾ鹿の肉をしゃぶしゃぶやすき焼きで北海道の十勝地方で狩猟されたエゾ鹿肉を加工。中でも9月から12月中旬の4カ月間に獲れた肉のみを使用する。北海道の冬は厳しく、越冬するために栄養をたくわえるので、秋口のエゾ鹿肉は脂がのっておいしい。やわらかい肉質を活かして、しゃぶしゃぶやすき焼きで楽しみたい。石田伸二さん「あまりクセもなく、いろいろな料理に使えると思います。脂の甘味も感じられました。民輪めぐみ「しゃぶしゃぶにすると、食感が独特になる。