これを薄煙が出るくらいに熱する。そこに多めの油を入れる。けちっちゃいけない油。鉄と油が高温で出会うとよく結合するらしくて、こうしておくとそのあとくっつかない。油で温度が下がるはずだから、油を入れてから、もうちょっと加熱する。テフロン鍋を熱すると煙が出て、小鳥が死ぬとか蝶が落ちるとか、そういう話があったね。油だと、むせるくらいで済む。あっつい鍋に、卵を割り入れてはいけない。二重の意味でいけない。これはたぶんくっつき防止。そのほうがうまくいく。卵は一度、ボウルか何かに割って入れる。死んだお兄さんとの約束。たのむぞ、これは、とっても大切なんだ。目玉焼きは卵3個からが基本だから、それを逐次投入すると、たまご間でばらつきが出る。重なると、きれいに焼けない。殻が混じってしまったとき、その殻は、あっという間に白濁したたんぱくに飲み込まれてしまう。