伊吹いりこ|美味お取り寄せ。釜揚げ、熱々の大羽(※)カタクチイワシを食べてびっくり!何とシラスの味。脂がなく、ピュアな味はまさに巨大シラス!巨大な釜揚げシラスが約12時間の乾燥行程を経て、水分18%以下の究極のいりこに変身する。食べても美味!そこが伊吹いりこと他のいりこが違う証。※8センチ以上のいりこを大羽(オオバ)と呼びます。約1km2の小島だけで、驚異的ないりこ生産量と生産額を誇る。文久2年(153年前)、三好喜八がいりこを作り始め、現在、17の網元が伊吹島の周りの海で片口鰯を獲り、水揚げから早ければ10分、遅くとも30分以内に、網元の加工場のいりこ製造ラインに流れる。釜揚げ後、イワシの大きさにより、3〜12時間で乾し上げる。日本一の意地と、網元一貫生産が最高品質のプレミアムいりこを生む。伊吹いりこの素晴らしさには訳があります。私が食べて感動した体験をお話しします。香川県漁連を訪ねたのは2014年10月15日。その時、担当の漁連の松本茂さんが満を持して試食させてくれたのが、伊吹いりこ(大羽)をそのまま揚げた天ぷらです。「市販の天ぷら粉で伊吹いりこを揚げただけ。頭も内臓もそのままで。私は一生忘れないでしょう。この時の松本さんのドヤ顔。食にこだわる私の度肝を抜いたのです。実際、香川県のいりこで、関東以北に流通するのは5%にも満たないほどです。伊吹いりこは脂が少ない原魚を使い、最高の鮮度状態から、短時間でいりこに加工されるので、酸化が極めて少ないです。その為、酸化防止剤を使っていません。普通のいりこに有りがちな脂やけ(褐変)はなく、銀鱗をまとった固いいりこです。これを天ぷらにすると、恐らく、油が固い身を柔らかにしてくれて、ちょうど良い具合になるのだと思います。この天ぷらは美味!カルシウム・鉄も豊富だし、皮や内臓ごと食べられるので、必須ミネラル類やビタミン類も色々と摂取できる、素晴らしいホールフーズです。亜鉛もタンパク質(約65%はタンパク質)も豊富だし、EPA・DHA、タウリンも豊富とくれば、究極のアンチエイジング素材でパワーフードとも言えるかもです。『大羽いりこの天ぷらが俺たちを救う!』そんなキャッチが似合います。大羽いりこ1尾を1.6gとして計算すると、7尾を食べると男女ともカルシウム不足を補えるだけでなく、女性の場合は鉄と亜鉛不足も補えます。伊吹島のある燧灘は海流が穏やかで、内海を好むカタクチイワシの好漁場です。伊吹島の網元たちは、目の前の海でカタクチイワシを獲ることができます。傷みやすいカタクチイワシは鮮度が命。それだけに、伊吹島はいりこ作りの最適地と言っても過言ではないです。ワシをいりこに加工しても、脂いりこと呼ばれる、粗悪ないりこにしかなりません。その為、伊吹島の漁師たちは、カタクチイワシの状態をつぶさに観察して、良い原料を狙って漁をしています。脂が多いカタクチイワシの群れだと休漁するほどです。これだけのハイパワーエンジンは一日にドラム缶で6本も7本も油を食うようです。この高速運搬船からカタクチイワシはフィッシュポンプで加工場に流れていきます。作業が終われば、僅か10分〜30分の輸送時間の為に、大量の海水氷を船倉に積み込んで、網船に向かいます。大量の氷によって、カタクチイワシは氷締めで仮死状態になり、鮮度の劣化を防ぐことができます。伊吹島は昭和42年に海底送電ケーブルを設置して、フィッシュポンプと乾燥機を導入しています。昭和51年頃から製氷施設、昭和60年にはサイズ線別機と次から次へ新しい設備を導入し続けてきました。それもこれも、少しでも上質ないりこを作る為です。カタクチイワシの漁期は梅雨時〜台風シーズン。天日干しで上質ないりこの目安である水分量18%以下に下げるのには、大変な時間が掛かり、当然ですが、いりこは酸化します。そこで、伊吹漁協は早くから電気による乾燥機を導入しました。何と昭和42年にはフィッシュポンプが導入。高速運搬船からフィッシュポンプを通って選別機に入り、カタクチイワシだけが「す※セイロのこと」に並べられます。沸騰した塩水に入り、3分〜5分でカタクチイワシは釜揚げにされます。その後、40度の機械乾燥で大羽は12時間ほどかけて乾燥させます。銀鱗ぴちぴち状態だったカタクチイワシが釜揚げされて、少しは鱗が落ちていますが、まだまだピカピカです。「す」から直接、乾燥前のイワシを試食させてもらいましたが、その味はまさに釜揚げシラス。大きいだけで、シラスそのものです。内臓が大きいから、苦みもありますが、これはこれで素晴らしい酒肴です。熱々ご飯に乗せて、醤油を垂らして食べても良いかも・・・・いずれにしても、産卵後の脂が抜けた親カタクチイワシは最高のいりこになります。私が訪ねた富山晴良組合長の工場では、まさに大羽いりこの目視での選別の真っ最中でした。折れたものや、柔らかいのは、取り除きます。※一回前の網入れで、網に引っかかったまま残ったカタクチイワシが、折れや割れになるそうです。富山組合長は私と話をしている間も、何尾も何尾もいりこを食べています。食べることで、脂の具合や乾燥の具合を確認しているのだと思います。310枚ほどのセイロが沸騰した塩水で3分〜5分釜揚げにされます伊吹漁協の富山晴良組合長。折れや腹割れなどをはじきます。最近、評価が見直されている、信長よりも先に「戦国天下人」になった三好長慶。湯の確立などは、三好長慶時代なくしては、存在しなかったと言えるほど、三好長慶は進取の精神の持ち主でした。実は伊吹島の住民の半数ほどが三好姓。長慶の家督を継いだ三好義継は足利義昭を匿った為、信長に討たれ(若江城の戦い)、妻子一族を自らの手にかけ、その後、10日以上も奮戦し、最後は自害したと伝えられています。香川の伝承では、義継の嫡男の義兼、次男の義茂は生きて、伊吹島に逃れたと伝えられています。伊吹島は三好姓が多いのか?先進的な三好DNAが伊吹島の人々のチャレンジ精神や新しいものを導入する進取の精神の元になっているのでは?そう私は思いました。「いりこホリック」とでも呼びたい伊吹島の人々。最先端の設備を整え、品質改善につとめた甲斐もあり、伊吹いりこの生産量は4,000トン前後に推移していましたが、平成5年から乱獲の影響などで、1,000トン前後まで水揚げが落ち込みました。そこで、香川県では愛媛・広島県の漁業者と燧灘のカタクチイワシの資源回復活動に取組み、平成12年以降は2,000トン前後にまで回復したものの、まだまだ、資源回復の足取りは弱いです。そこで、現在も操業許可期間(香川県は6/10〜翌1/15)に関わらず、休漁期間(5/15〜6/9及び12/1〜1/15)の設定と、定期休漁日(香川県は木・日曜日)の設定で資源保護に勤めています。香川はうどん県として有名ですが、小麦と塩と醤油の産地であっただけでなく、讃岐うどんの太い麺と強いコシに負けない、濃厚で旨味の強い「いりこ出汁」があったからとも言えます。香川県のいりこ消費量は全国トップクラスです。昭和30年代は4,000人台だった伊吹島の人口も、最近では580人を切るほどまで減少し、高齢化率も5割に迫る勢いで人口減少と高齢化が進んでいます。就業人口の7割近くが、カタクチイワシ漁といりこ加工に携わっていることから、人口減少が将来のいりこ生産に与える影響は極めて深刻と言わざるを得ません。いりこ漁と加工は繁忙期が夏に集中し、それ以外の期間は島を離れ、本土で他に仕事に従事することになるので、人口流出が起きやすいと言えます。人口が減るから、商店も減り、医者も常駐しなくなり、ますます不便となり、さらに人が減る悪循環は深刻です。このままでは、10年後、20年後、伊吹いりこは幻になってしまわないか・・心配です。船橋出...購入数を確認した上でボタンをクリックしてください。商品によってはお届け日の指定が出来ないものがございますので、カートページで必ずご確認ください。して「味噌・しょうゆ・つゆ」造りに努力を重ねております。恵まれた岩手の自然の中、岩手県産を主にした大豆・小麦・米を原材料に用い、早池峰山からの銘水で仕込んでいます。生醤油」、時間をかけてダシを取った「老舗の味つゆ」など、こだわりの商品を製造しております。あるインド風カリー専門店です。一切使用せず、正直に手間暇かけて作った体に優しいカリーです。世界遺産にも登録されている熊野「古道」と命の根源的な営みといえる心臓の「鼓動」の音をかけたものです。過去から優れた伝統を受け継ぎながら、未来へとつながるテーマに取り組んでいこうという思いで名づけました。地元熊野において自らも栽培に関わりながら、顔の見える生産者が環境に負荷をかけずに育てた素材を中心に使用しています。化学合成された添加物はできる限り使用せず、素材本来の特性を生かす伝統的な製法で多くの食品を作っています。癒しの里に相応しい心身ともに満たされる食品づくりを目指しています。この店舗の商品一覧コエドブルワリーは埼玉・川越を拠点に、職人の手仕込みによるビールを醸造しているビール会社です。川越が江戸時代の城下町で[小江戸]と呼ばれている事から、「COEDO(コエド)」というブランドでビールを醸造しております。私達は、日本の皆様に新しいビールの楽しみ方をご提案するべく、全く個性の異なる5種類の商品を、醸造技術とデザインに拘ってご紹介させて頂いております。メーカーとしての歴史は15年ですが、食品のオリンピックとも称されるモンドセレクションでの最高金賞、欧州のトップソムリエ達が審査員を構成するiTQiでの三ツ星、ビールのワールドカップでの金賞受賞と、世界的に品質の評価をいただける様になって参りました。ANA全日空国内線全線の機内でも、「COEDO」をお楽しみ頂けるようになっております。入出荷場として活動しています。この場所は、四万十川中流域にあり、夏には多くの観光客がカヌー等で楽しんでいます。くの川の産物が獲れ、食通の方たちの垂涎の的となっております。鮎市場は、3名で行っています。漁業組合員の獲り立てだけ扱います。四万十川においでになった時には、お立ち寄りください。有限会社サンクラは大正8年に造り酒屋として創業致しました。当時の銘柄「五本松」は現在も地名として残っています。三浦蔵治の名を取って「三蔵商店」を名乗っておりましたが、2001年に法人化をし有限会社サンクラとなりました。現在は酒類その他小売販売業のほか、地元の万屋として家業を営んでおります。地元秋田県内の蔵元にこだわり、“美酒王国秋田”の質の高い銘柄を紹介することをモットーとして、地元でも入手困難な食材や旬の美味しいものなども随所に紹介致し、全国の日本酒ファンの方々に喜んでいただけるような商品をご紹介して行きたいとを考えております。当農園のぶどうは大変難しいと言われる、農薬散布を0回〜1回に抑えた(通常一般的なぶどうは15回程度農薬を散布します)体に優しいぶどうです。種なしぶどうを作る際に散布されるホルモン剤も全くしておらず、種ありぶどう特有の本来のぶどうの美味しさを味わえます。栄養周期栽培という栽培法で作っておりますので、糖度や栄養価の高い食味・風味の良いぶどうになります。作られたぶどうそのままを食べているかのような驚くほど濃厚な味のジュースになります。他には無い味で皆様にご好評をいただいております。素材の味を生かした100%ぶどうジュースです。赤井川村は、約1万年前の羊蹄山の大噴火で生まれました。赤井川村は何と360度を山に囲まれた日本で唯一の村です。それもそのはず、その昔は火口湖だったのです。約1万年前の羊蹄山の大噴火でカルデラの一角が崩れ、湖水が流れ出して生まれた盆地です。究極の盆地状の地形は、激しい寒暖の差を生み出すだけでなく、他地域と隔離された環境を生み出します。非常に厳しい環境だから、野菜は本来の力を発揮します。素晴らしい空気と水と大地の中で、安心・安全を基本に美味しい野菜栽培に取り組んでます。地元密着型の精肉店です。卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。3代続く現役漁師ならではの商品「神経〆マナガツオ」「神経〆タチウオ」「神経〆サワラ」など船上でしか出来ない処理を施した逸品を取りそろえています。弊社は昭和30年に創業し50年以上にわたり梅干を製造してまいりました。発足し、より良い梅を作るため土作り等から研究しました。「食生活をさらに豊かに華やかにしたい」という理念のもと、中国に事務所を設け、伝統食品から新しい商品まで美味しいものを中国全土から集めています。品質を最重視し、まず日本での商品の開発、そして中国現地工場での生産、輸入に努めています。「愛されるおいしさ」をキーワードに食文化を創造する会社を目指しています。三明物産の陳建軍は陳建一氏と深い親交があり、何度も中国本土に一緒に出向き、本場の中華素材を日本に紹介しています。この店舗の商品一覧ギフトマーケットの継続的革新を通じて、より豊かなコミュニティーの形成に貢献します。アフターフォロー各分野の専門性を追及します。ギフトロジスティック分野においては、あらゆる要望にハイタッチに対応できるフレキシブルかつローコストな仏流システムを構築します。創業明治36年、兵庫県内の豊かな風土が育んだ深い味わいを持つ「神戸ビーフ」を、四代にわたり受け継ぎ、伝えてまいりました。神戸牛は大量飼育に不向きな為、熱心で技術力もある農家1軒が2〜3頭の割で大切に育てています。販売数量が限られることになります。神戸ビーフには厳しい定義があります。「神戸ビーフ」を名乗られるのは兵庫県産但馬牛で県内の食肉処理場で処理・出荷され、ランクが「A・B各5」と「A・B各4の一部」と認定された処女牛または去勢牛なのです。神戸元町辰屋は専門店だからできる高い品質管理とリーズナブルな価格で本物の神戸ビーフをお届け致します。美味しい牛肉を召し上がりたい貴方や貴方の大切な人に、本物の神戸ービーフの美味しさを味わって頂きたいと思っております。この店舗の商品一覧2007年にレストランを池尻大橋にOPEN。取得し、レストランのパテ、テリーヌ類を無添加で販売し始める。昭和5年創業の「諸井醸造所」は、当初は醤油だけを醸造していました。昭和30年代に味噌の醸造も始め、その後、漬物も始めました。生まれも育ちも地元・男鹿市船川です。大学では醸造学部でみっちり醸造学を学びました。昭和49年に卒業して帰ってきた頃は、店の前の船川港でハタハタの水揚げがありましたが、この頃を境に一気に減少をたどり、平成になると「幻の魚」と言われる様になりました。「いま、確固としたしょっつるを後世に残さなければ、秋田のしょっつるは幻と消え、ハタハタの食文化は守れなくなる」という危機感が私を一歩前へと突き動かし、現在に至ります。2000年、臭みのないまろやかな風味をもつ「秋田しょっつる」を作り上げました。秋田のハタハタ食文化が育てた「時の結晶」です。当店のわさび製品は自園のわさび田で採れた材料を使用しています。わさびの新鮮さ、風味ををのままお届け出来ます。自然の味覚をお楽しみください。こだわり市」は、香川県内の生産者が安全で新鮮にこだわって作った自慢の農産物及び農産加工品を販売しています。そんな想いがこもった農産物等が一品ずつ生産者の顔写真入りで並んでいます。中には不揃いのものもありますが、安全でおいしい農産物を店舗販売と宅配便でお届けしています。調味料も完全天然素材にこだわった加工品を世に送り続けています。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。