マスカルポーネとフロマージュブランを使った軽いムースの上に、カリカリのシュトロイゼルをまぶします。昔に習ったケーキですが、未だに不動の一位のチーズケーキです。ベイクドは「バナナチョコチーズケーキ」。完熟の台湾バナナを加えたアメリカンタイプをお作りします。キッシュは昨年のリベンジ「シェーブルチーズのキッシュ」です!シェーブルチーズは一年中ありますが、特にこの時期は出産シーズンで、とても濃厚でおいしいのが特徴です。フレッシュと灰まぶしの二種類を、前日の3日着でお取り寄せしました。今月のお題は「レモン」。今年も山口県・岩国から無農薬のレモンが届いたので、レモンタルトからレモンクッキーなど爽やかなお菓子をお届けします。スペシャリテは「プレミアムロールケーキ」。近くの自然食品屋さんに問い合わせましたがいやはや高額...。R」でお出しすることにしました。生クリームなので、卵も伊勢原の寿雀卵を使います。スフレロール生地は「小山ロール」のレシピをアレンジしてお作りします。試作では写真のように巻くときにパックリ割れてしまったので、粉の種類、焼き加減を調整しなければ。生クリームを使いたいので、生地の分量も見直します。酸味と赤みが欲しいのでイチゴを巻いちゃうかも??そんな、まだふわっとしか確定出来ていないロールケーキですが、このところおかげさまで完売が続いているため、ご予約を承ります。1カット500円になります。ご希望の方はお名前、お電話番号、個数をご明記の上info☆patisserie-r.com(☆を@に換えてください)までメールでお知らせくださいませ。他に「寿雀卵のプリン」や焼き菓子もお作りします。右手)またSONGBOOKCaféさんでは「チェリーのレアチーズケーキ」や「スコーンセット(ベーコンカレー&イチゴホワイトチョコ)」、「プリン」を置いていただいています。いつもは季節ごとにスコーンの中身を変えていますが、昨年夏ごろからお作りしているカレースコーンがとても人気で、未だ変えていません。今月は「イチゴ&ピスタチオ」。こちらは「カーディナル・シュニッテン」。メレンゲと卵黄の生地をストライプに絞ったふわふわスポンジに、イチゴの赤い部分だけを使ったピンクのクリームを挟んでいます。本場オーストリアではコーヒークリームですが、春らしくイチゴクリームにしました。ひとつはピスタチオクリームのフレジエをお作りしました。焼き菓子は自家製セミドライイチゴを加えた「イチゴミルクのパウンド」、「イチゴのダッコワーズ」、ピスタチオを加えた「イチゴのサクサクチョコレート」、「ピスタチオの塩味スコーン」、アーモンドクッキー、オーツクッキー、レーズンサンドなどお持ちする予定です。21日ありがとうございました!バレンタイン展、今年も無事終了いたしました。KIKAさん、FLORALさん、Chelseaさん、本当にありがとうございました!これからも新しい材料、いろいろな技術を習得し、また来年も開催させていただけるよう、1年精進していきたいと思います。MARKET」に参加させていただきます!「健康と環境に配慮したナチュラルマーケット」をコンセプトに昨年11月末にも開催され、今回で2回目になります。マイバッグ等をご持参いただき、「ゼロウェスト」を目指すイベントです。patisserieRは焼き菓子の他に、ケーキも数種類ご用意いたします。今リクエストいただいているのは、前回もお出ししたプリンや、ロールケーキも!ケーキをお持ち帰りご希望の方は、タッパーなど容器もご持参いただけたら嬉しいです。次回のお題は「イチゴ&ピスタチオ」。1月はショートケーキでしたが、3月はフレジエというお菓子を作りたくて、またまたイチゴにさせていただきました。カーディナル・シュニッテンもお作りしますよ~。12日ルビーチョコレートバレンタインも近づき、カフェエチカさんでは「ルビーチョコレートのロールケーキ」をお出ししています。ルビーチョコレートとは、最近テレビや雑誌でも取り上げられているピンク色のチョコレート。着色料もフルーツフレイバーも入っていない、ルビーカカオ豆から独特の成分を取り出して作られた新しいチョコレートです。今回のロールケーキでは、生クリームと合わせて周りのクリームに使っていますが、写真のようにスモーキーピンクになりました。これが人工的な着色料を使っていたらキレイなピンク色になったと思われますが、自然の色なんだなあと感心しながらお作りしています。ココアのロール生地に、キルシュ入りの生クリームとイチゴを巻き、ルビーチョコクリームで覆っています。軽い酸味が華やかなルビーチョコレートを感じていただけると思います。アトリエキカさんのGIFT展では、このルビーチョコをミニミニタブレットにして販売しています。こちらはこのチョコレートの本来の色がハッキリわかるルビー色。上にピスタチオとプラリネロゼコンカッセを散らしました。Valentine!!!バレンタインも今週半ばに迫り、アトリエキカさん、FLORALさんでのバレンタイン展も先週末から開催されております!なかなかブログにお知らせできずに申し訳ありません。写真はアトリエキカさんにお出ししている「ミュスカディーヌ」。プラリネとオレンジのお酒が効いたガナッシュにチョコレートを掛け、ナツメグの木の枝を模したショコラです。おいしいミルクチョコレートとプラリネがふんだんに入り、カカオバターでとろけるような食感に仕上げました。一般的にはもう少し短かったり、ナツメグの実のようにふっくらしていたりしますが、チョコレート菓子の「小枝」みたいにしたくて、少し長めの形状にしてみました。メッセージを入力してください。