塩も油も!?冷蔵庫の“野菜室”で保存するべき調味料フード料理研究家オガワチエコ調味料や香辛料などの保存方法に悩むことがあるかと思います。普通の食材とは違い、腐ったり傷んだりしないだろうと、キッチンにそのまま置いておくこともあるでしょう。「常温で大丈夫」と思っていたものが、冷蔵庫で保存しなければならなかった、というケースもあります。ラベルに「冷暗所に保存」と指示されている場合もありますが、冷暗所の目安も分かりにくい。冷蔵庫に入れてみたものの、実は冷蔵庫の保存が不向きなものもあります。料理研究家である筆者が、冷蔵庫での正しい調味料の保存法についてご紹介します。温度の高い場所や常温での保存だと劣化が進むものは、冷蔵庫での保存が必須です。食用油は酸化しやすのが特徴ですが、亜麻仁油とエゴマ油は特にそれが顕著です。酸化すると味が落ちるだけでなく、栄養価も下がるので、開栓した後は冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。酒は光にあたると劣化するので、暗所での保存が基本です。温度が高くても味が落ちてくるので、冷蔵庫での保存をおすすめします。調味料のなかでも、冷蔵庫で冷やすとかえって劣化を早めるものは、冷暗所での保存が定番です。冷暗所とは、太陽のあたらない常温以下の場所のこと。昔の日本家屋の床下のような場所を指しますが、マンションなどにはそういったスペースがないので、指示されているものは、冷蔵庫の野菜室での保存するのが妥当です。塩は、湿気があると、それを吸って固まります。高温から低温に移すと容器に結露が発生することもあるので、冷えすぎない野菜室での保存が適切です。醬油は開栓すると一気に酸化が進みます。防ぐためには、野菜室に入れて、なるべく空気に触れさせないことです。(3)ラー油ラー油のもととなるごま油は、食用油のなかでは酸化しにくい部類に入ります。鮮度を保つためには野菜室での保存が無難です。粉ものは塩と同じく湿気に弱いので、野菜室での保存がふさわしいでしょう。そのほか、片栗粉やカレー粉なども同様です。野菜室に保存することで、ダニの侵入も防げます。鮮度も落ちやすく、それにつれて肝心の風味もなくなっていきます。虫もわきやすいので、野菜室保存がおすすめです。(6)タバスコタバスコは、ファミリーレストランなどでは常温で卓上に置かれていますが、それは頻繁に使用するからです。光による退色もしやすいので、野菜室で保存するようにしましょう。(7)オリーブオイルオリーブオイルは、温度が低いと固まってしまうので、冷蔵庫での保存は不向きです。食用油のなかでも酸化しにくい油なので、常温でも大丈夫ですが、品質の安定を考えるなら野菜室がよいでしょう。(8)みりんみりんを冷蔵保存すると、含まれている糖分が結晶化する恐れがあります。保存するなら野菜室です。食べものをおいしく味付けしてくれる調味料。それ自体もおいしくなければ料理も引き立ちません。鮮度を保てるような保存方法を知っておきましょう。Postsベースを立て直してメリハリをつける。