お椀、飯物、デザートで構成されている。夏と冬のコース仕立ての献立例もある。巻頭には「野菜は隅々まで使える」「鮮度を大事にし、地元の野菜を見直す」「野菜を野菜と見ない」「野菜のアクを必要以上に取らない」など15の野菜の魅力を際立たせるための、著者独自の視点が解説され、野菜を上手に使いこなす上で大いに参考になる。お椀、飯物、デザートで構成されている。夏と冬のコース仕立ての献立例もある。巻頭には「野菜は隅々まで使える」「鮮度を大事にし、地元の野菜を見直す」「野菜を野菜と見ない」「野菜のアクを必要以上に取らない」など15の野菜の魅力を際立たせるための、著者独自の視点が解説され、野菜を上手に使いこなす上で大いに参考になる。世界では、煮物の味が店の評価を決めるといわれるほど、最も重要な調理技術だ。食の知識・事典・読みもの。