(ねぎが京せりに変身するだけ。カンタン!)お馴染みのうどんに京野菜の京せりを加えて、京風うどんにしてしまいましょう。京せりを5mm程に細かく刻む。うどんとだしを鍋に入れて煮、片栗粉(または本葛)を上から一緒にひいて濃いめのあんかけにする。(うどんの上からかけない)京せりを生のまま、うどんの真ん中に乗せる。おろし土しょうがを京せりの代わりにいれても美味しい。(手間は掛かるが美味しい!)せっかくだから、京のおばんざいらしく堀川ごぼうを使ってみませんか?材料:若ごぼう、海老のむき身、白身魚のすり身、すり山芋、卵白1/2個、塩、一番だし、薄口醤油、みりんだしと塩、薄口、みりん、砂糖をあわせて鍋で沸かし、若ごぼうを堅い根から入れる。煮えたら出してすぐに冷やす(色止め)。ごぼうを再び戻してしばらくおいておく。天ぷら衣は、海老のむき身を叩いてすり鉢で擦る。白身魚も擦って山芋、卵白、塩の順に合わせる。ラップにすり身を敷いて水気を取り、ごぼうに片栗粉をまぶしてその上に乗せる。低温の油で揚げて、熱湯で油抜きをする。(3)のだしを薄めて味を調節し、(6)を炊く。(手がこむと難しい?)碗の中に梅の花びらの数(5弁)の具を入れたものです。具は湯葉又は卵焼きやかまぼこ、白身魚(さわら、ぐじ、鯛など)、椎茸、赤いもの(えびなら黒い尾の部分は取った方が見映えがよい。金時人参でも鮮やかになる。)、青物(鶯菜、ほうれん草など)とカラフル。白身魚に塩をふり、20分間ほど身をしまらせる(煮立った濃い塩湯でさっとゆでても良い)。こんぶとかつおのだしにすいもの風の味付けをして、濡れ布巾で拭いた椎茸(中椎茸で分厚いもの)を入れる。椎茸が膨れたら、すくい上げて絞り石づきを取る。この椎茸は碗種を盛る時にもう一度入れる。できれば碗や碗種は温めておき、卵焼きは巻きたてを(油を多く使ったなら油抜きしてもよい。)入れたいところです。えびをメリケン粉をまぶして揚げてもよい。現在ではほとんど作られていません。特徴:鶯の鳴く早春に収穫されるかぶ類の野菜です。用途:料亭などで和え物、汁物として登場します。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。