富山湾の王者“富山湾の寒ブリ(天然)”。富山県の三大代表魚のひとつ「富山湾の冬の王者」富山湾の寒ブリ(天然)。富山湾のぶり漁が最盛期の晩秋〜初春にかけて最も脂ののりが良いと言われるぶりの中でも、最も質が高いと言われる氷見産のものを使用。その中でも、氷見漁港の定置網で漁獲されるぶりは、品質、鮮度等で全国的に高い評価を得ており、日本三大魚ブランドのひとつ。その中でも、創業150年余り5代に渡って受け継がれてきた伝統の目利きで、富山県内の高級割烹や首都圏の会員制和食料理店などにも納入している9kg台後半〜10kg台脂ののりが良いものを厳選。“富山湾の寒ブリ”の最高ブランド「ひみ寒ぶり」とはぶりは回遊魚のため、一年中獲れる魚です。寒ぶリは、冬期に獲れるぶりのことを言います。中でも、氷見魚ブランド対策協議会が判定した期間に富山湾の定置網で捕獲され、氷見漁港で競られた6kg以上のぶり。ぶりが獲れ始めてから、ブリの大きさや数量、形などを、判定委員が見て、本格的な氷見のブリシーズンが迎えたことを判断したうえで、「ひみ寒ぶり宣言」を行います。昨シーズンは平成28年11月25日に発表され、期間は定まっておりません。シーズンによっては、宣言されないこともあります。ひみ寒ぶり宣言後は、1尾に1枚、氷見漁港で競られたことを証明する「販売証明書」を発行し、統一の青箱に入れて、出荷。ひみ寒ぶりのシーズンが終了したときは、終了宣言を出し、その前・後のぶりは、氷見産ぶり「氷見ぶり」として出荷。よる取扱いの丁寧さがもたらす、圧倒的な身の品質の良さ富山湾の海洋構造は、全国屈指の深い湾です。岸からわずか10〜20kmの所で深さが1,000mにも達する急深な海底地形が特徴で、大陸棚の面積は狭く、湾の奥の海底には深い谷間(海底谷)、通称「藍甕」が数多く刻まれています。このような富山湾の海洋構造に適した伝統漁法を「越中式定置網」と言います。“漁獲量を安定させることが実現できた”という点です。富山県氷見湾では、日本海を南下回遊する「寒ブリ」をこの漁法で室町時代から漁獲していたと言われています。“先人の知恵、驚くことなかれ。いったところでしょうか。”は、“能登ブリ”“佐渡ブリ”を代表とする他の漁港で用いられる“まき網”や“底引き網”のように追いかけた魚のほとんどを取り尽くす漁法とは異なり、集まってくる魚だけを待ち受け、網に入る魚の二割程度のみを捕獲する自然に優しい漁法と言われています。“身が焼ける”という)。そのため、�越中寒ブリ�は、水揚げしたらすぐに海水が入ったいけすに適度な割合で砕いた氷を入れ、零度近くのシャーベット状された氷水に入れることで、身をしめ、魚を瞬時に仮死状態にし、漁港には1時間程度で水揚げされ、2時間以内で競りにかけられます。そのため、富山県の魚の鮮度の良さの代名詞である“きときと”で、旨味が凝縮された“越中寒ブリ”を食卓にお届けすることができます。因みに、富山県民は新鮮で獲れたての�越中寒ブリ�の身の状態を、生まれたての赤ちゃんに擬えて、「抱っこしたときのようにホチャホチャした感覚」と言います。【訳その3】そもそも、能登半島沖、つまりは富山湾へ入ってくるときの“寒ブリ”がもっとも脂ののりが良いとも・・・ブリは五島列島対馬沖で産卵を終えて、春から夏にかけて日本海を北上し、北海道周辺で豊富な餌をたっぷり食べて栄養を蓄えた後また産卵場所を求めて南下し、能登半島に南下が阻まれ、11月〜1月に最も脂がのって、“天然のいけす”とも言われる富山湾へ氷見沖からから回遊し、定置網で捕獲されるのが“越中寒ブリ”です。冬の日本海はシケで漁が難しいのですが、能登半島が“天然の防波堤”となり、富山湾内は波もさほど荒くなく漁がしやすく、この時期に大物で10kgにものぼる最高品質の寒ブリをご提供できます。魚の日本の三大ブランドと呼ばれる絶品。した質の良い脂のノリが良く、日によって味わいも変わります。【お召し上がり方】お好みの野菜や〆うどんを別途ご用意ください。土鍋に昆布や塩で出汁をとり、沸騰したお湯でぶりをしゃぶしゃぶ。ぶりを野菜で巻いて、ポン酢・ゆずポン酢などをつけると美味しくお召し上がりに。お届け後、なるべく早くお召し上がりください。見た目が悪くても、日によって異なった味わいも楽しめます。旨味より身のコリコリ感を楽しめます。身のコリコリ感は感じられなくなりますが、その分、身の旨味が増します。※江戸前鮨の寿司ネタの熟成と同じ原理です。【ご注意】お刺身でお召し上がりになる『天然ぶり』は、冷凍保存に適しておりません。ぶりは、変色しやすいため、真空パック冷蔵状態でお届けします。お届けの商品は、朝どれの新鮮な「氷見ぶり」です。ひみ寒ぶり/氷見ぶりは、新鮮なもの程、非常に多くドリップ(旨味成分)を含んでおります。そのため、ドリップが染み出ていることもあります。この点、鮮度には全く問題がありません。地元では、このドリップが多く含まれるほど、新鮮で美味しいと言われています。お召し上がり時に、気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭いてお召し上がりください。水で洗い流すと旨味成分が抜け落ちてしまい、味が落ちてしまいますので、ご注意ください。※手切りで、相場の乱高下が一日単位で激しいため、内容量は表示の範囲で前後があります。※当店では、お届け日当日中にお召し上がりを推奨。(お届け日含む2日間で違った味わいがお試し頂けます。販売証明書は、1尾に1枚のため、本商品にはつきません。冷凍商品を同時購入の場合は、冷蔵発送となります。可(ご注文日より14日目以降)※富山湾内での漁のため、小型船舶での漁となります。そのため、荒天・時化などによりお届け日が変更となる場合があります。毎週金曜日発送(ご注文日より7日目以降)※真冬の漁のため、荒天・時化などによりお届け日が変更となる場合があります。円(税込)48ptGMOポイントはショッピングモールやサービスの垣根なく多くのネットショップや複数のサービスで利用する事ができる共通ポイントです。熨斗(表書き・上書き):ご指定がある場合は、下記にご記入ください。熨斗(表書き・上書き):ご指定がある場合は、下記にご記入ください。48ptGMOポイントはショッピングモールやサービスの垣根なく多くのネットショップや複数のサービスで利用する事ができる共通ポイントです。送料について※お客様には配送業者をお選びいただけません。提出要請があった場合以外、公開または第三者に譲渡することは一切ございません。手数料はご負担ください。※代引き手数料は下記のとおりです。詳しくはこちら消費税について弊社は全て税込価格となります。返品交換について天然・生ものため、基本的には返品・交換はできません。下記の「詳しくはこちら」をご一読ください。当店の発送商品間違いなどにより不都合等があった場合、良品交換または返品とさせていただきます。商品到着後、7日以内にご連絡ください。その場合には、ご制約条件がありますので、下記の「詳しくはこちら」をご確認ください。送料はお客様負担にてお願い致します。