2017/03/13この記事で紹介するのは...ラーメンに詳しい山本剛志さんがおすすめする山形の米沢にある美味しい米沢ラーメンについて、厳選して6店ご紹介した記事です。ツイートこの記事をシェアするツイート山本剛志TVチャンピオン第6回ラーメン王。アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!ラーメン処として知られる山形県の中でも、昭和初期からの歴史を持って全国にも知られる「米沢ラーメン」。多加水麺は細く切りだされ、手揉みを加えた縮れ麺を数日熟成させている店が多い。上杉家の城下町としても知られる米沢、レンタサイクルもあるので、観光地と共に、米沢ラーメンの名店も巡ってほしい。製麺所として創業したこちらは、1972年にラーメン店として開店。現在も近隣の数店舗に麺を卸している。平日でも開店前から行列ができる、米沢市内屈指の人気店。「中華そば」には細めの多加水麺180gを使用しているが、数日間熟成させていることで色がやや黒ずんでいる。半世紀使い込んできた製麺機から繰り出される麺は実に力強い。丼の中に香りを漂わせるあっさりしたスープは鶏、豚骨、魚介の素材がじんわりと広がった丁寧な味わい。二代目のご主人はまだまだ元気に厨房を仕切っているが、息子さんも厨房に入り、三代目を目指している。米沢の中華そばを支える老舗が、元気な味を我々に伝えてくれる。さっぽろ」1969年に開店した米沢ラーメン屈指の老舗店。「中華そば」のポイントは、何といっても4日間熟成させた中細の縮れ麺。茹でる直前にも手揉みを加えていて、しっかり茹でていながら、プルプルした食感が力強い。スープは鶏ガラと煮干しを中心に、削り節を少量加えている事で、和風の香りが更に強まっている。食べていて驚くのはチャーシュー。なんと、創業時から三元豚を使っているという。当初は知名度が低かった三元豚もブランド銘柄になり、もちろんコストもかかるようになったが、「味を落とすわけにはいかない」という気持ちで使い続けているというから頭が下がる。米沢ラーメンを代表する人気店。広い店内は平日昼でも満席。「中華そば」は、鶏ガラや魚介を中心にあっさりとさせたスープ。軽く加えられる背脂がアクセントになっている。市内の製麺所から取り寄せている細手揉み麺が力強く、啜ればすっきりする後味も楽しめる。米沢の他店とも異なる個性あるスタイルで、一度は食べておきたい。米沢ラーメンの中でも、若い人に人気を集めている店。二代目の店主になって改築されてシックな雰囲気に変わったが、「中華そば」の味は健在。豚骨鶏ガラに加えて、米沢牛の牛脂をスープにかけている事でインパクトは抜群。醤油ダレには濃口醤油にニンニクも加えられ、米沢でもここにしかない味に。手揉みを加えた縮れ麺も負けずに力強い。大ぶりなモモチャーシューも抜群。米沢ラーメンを代表する一軒でありながら、ここにしかない一杯を楽しんでほしい。山形市の店で修業して2013年に開店したこちら、米沢では珍しく「つけ麺」もメニューに入れている他、醤油味も「あっさり」「こいくち」の2種類を用意。「こいくち醤油らーめん」は、醤油ダレにチャーシューを仕込む時のタレを加えていて、豚肉の甘さもスープに反映されている。コクは感じるもののスープ自体は豚骨と鶏ガラを使ったあっさり味。太めの縮れ麺は、やはり茹でる前の多加水麺に手揉みを加えて、米沢ラーメンに特徴的なインパクトある啜り心地を実現している。つけ麺を頼む若いお客さんも多いお店でした。※このお店のページは現在ご利用いただけません6.美しすぎるネギラーメンに舌も心も癒される!「さつき食堂」1966年に創業して、関根駅前にたたずむ老舗。中華そばを基本に「塩」「味噌」はもちろんの事「餅入り」「松茸入り」といった各種ラーメンが並ぶ店。いえ、こちらの名物メニューは「ネギラーメン」。放射状に綺麗に並べられた白髪ネギは自家栽培ということで、辛さは控えめ、じんわりと甘さが広がっている。スープは豚骨・鶏ガラ・鰹節・煮干などを静かに煮立てたあっさり味。細縮れ麺が米沢ラーメンのスタイルを受け継いでいる。※このお店のページは現在ご利用いただけませんこの記事を友達にシェアするfacebookでシェアtwitterでシェアLINEで送るこの記事をシェアするこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2017/03/09に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。