R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。どうぶつ展」が開催されています。カフェのケーキはガトーマルジョレーヌ。フランスの有名レストラン「ラ・ピラミッド」のスペシャリテだったケーキで何年か前に藤生シェフからとてもおいしい配合を教えていただきいつかお作りしたいと思っていたお菓子です。3枚の生地はヘーゼルナッツパウダーのシュクセ生地(メレンゲ)。低温で1時間ほど焼いて、カリカリのサクサクにしたのち、3枚にカット。下といちばん上には、片面にチョコレートコーティングしたあとミルクチョコレートのガナッシュを塗ります。真ん中の生地には両面チョコレートコーティング。これで3枚とも、軽いウエハースのようなサクサク感が保たれます。白いクリームはパータボンブ(卵黄のクリーム)に生クリームを合わせ薄茶のクリームはヘーゼルナッツペーストに生クリームを合わせ両方とも少量のゼラチンで保形します。本来のガトーマルジョレーヌのクリームは、バターで保形するようですが藤生シェフのルセットはゼラチンで固めているので軽い仕上がりです。今回このケーキをお作りできて、とてもうれしいです。展示は27日(日)まで。遊びにいらしてくださいませ。メッセージを入力してください。