自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。(6)JavaScript:Parodayメールフォーム名前:メール:件名:本文:背脂豚生姜ラーメン@自作ラーメン2018/05/26自作ラーメン毎度の自作ラーメンです。今回は生姜が大量に手に入ったので生姜を効かせたラーメンを作って見ようと思います。生姜を効かせすぎるとスッキリしてしまう印象がありますが、それでも生姜を効かせる。げんこつ久々にげんこつを使います。下茹でして血液を抜き灰汁を取ります。げんこつと豚肩ロースブロックと生姜と背脂を低温で豚ブロックを取りだし背ガラを投入。温度を上げて行きます。豚ブロックは醤油に漬けておきます。その後冷蔵庫で乾燥させて焼きました。効率も悪いし・・・なので背脂が柔らかくなったら取り出してこのぶんぶんチョッパーで細かくします。紐を引っ張って回す手動タイプなので引っ張る回数で細かさが変わります。値段も安くて小型なのが良いかも~調子に乗って30回ぐらい引っ張ったら細かくなり過ぎた・・カエシあえてイノシン酸攻めでやってみます。シイタケのグアニル酸で相乗効果を狙います。今回は麺ノ鄙歌を使ってみます。相変わらず独特な粒紛です。ボーメ4加水率38%2mm×3mm。肩ロースを追及するとやはり焼豚かな?と・・それでも中はなるべくレアに仕上げますが・・まだ試行錯誤中です。醤油ダレはチャーシューの残り汁。温めて背脂とどんぶりで合わせておきます。生姜フレーバー!背脂豚生姜ラーメン生姜生姜してます。豚に海苔は合いますね。豚のスープですが、スッキリしたスープですがラーメンらしい背脂のパンチ。風味も抑えられた印象。●スープ豚生姜スッキリとしてそれによりキレが出た様な気がする。食べてる時に旨さの他にじんわりと体が熱くなる気がする。打ち立てだと麺ノ鄙歌は雑穀感を感じた。風味は口から鼻に抜ける視点で考えると太いと麺の内体積が増える事で噛んだ瞬間に空気と合わさり風味として強く感じるのかも・・やはりギリギリを狙う場合は打ち立てで食べる事と熟成とでは配慮しないといけませんね。豚スープには海苔が合いますね。家系しかり、なぜとんこつなどの豚には海苔が合うのか?こってりしてるからか?イノシン酸だからでしょうか?ならば鶏白湯なら?豚ほどの鉄板的相性にはならない。そもそも海苔と言うより海なのかも知れません。豚と合わさり、人の味覚的に良く感じるのは何でなのか?考えさせられます。今回も色々と分かった事と疑問に思う事があった。故になぜ?を知るにはやってみるしかない!結局、何も分からないのだ・・そこから自分なりの答えを出していくしかない・・とにかく思いついたらやってみるしか方法は無いのかも知れない。(2018/06/24)炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。(2018/02/04)スポンサーサイト関連記事コクのある豚皮豚骨ラーメン@自作ラーメン香味塩ラーメン@自作ラーメン炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。