お問い合わせ酒づくり原料米は山田錦がメインです。品ぞろえに幅をもたせています。洗米した白米に、一定の基準まで水を含ませます。白米を甑で蒸し、仕込み予定温度まで冷やします。このあと蒸米は、麹(こうじ)、酒母(しゅぼ)、醪(もろみ)に使われます。35度ほどに冷やされた蒸米は麹室で種麹を振りかけられ、麹になるのを待ちます。拌は、熟練した蔵人たちの経験と手作業によるものです。麹に水と蒸米を加え酒母をつくります。酒母は「もと」とも呼ばれ、その名の通り清酒の元になるもの。この酒母に、清酒独特の「三段仕込み」の手法で、麹、水、蒸米を加え、醪をつくります。麹によって糖化された蒸米をアルコールに変える時に活躍するのが「酵母」です。酒造りにおいては、純粋な酵母が多量に必要になります。その目的のために酒母(しゅぼ)が造られます。よい酒母は、純粋な酵母が多量に増えていること、雑菌がいない事。仕込みが終わると、醪の管理は専ら温度管理となり、朝夕2回の櫂入れと検温は欠かすことのできない作業です。朝の櫂入れ時に醪の濾液(ろえき)を採り、日本酒度、アルコール、酸度等の分析を行います。発酵が終わると醪を搾り清酒と粕(かす)に分離します。ここの作業工程を上槽(じょうそう)といいます。上槽は自動搾り機で行い、清酒と酒粕に分離します。衛生面に細心の注意をし、いよいよ瓶に詰められて適度に熟成した酒から順次瓶詰めします。簡単な作業のように思えますが、この瓶詰め時の温度管理がきちんとされていないと味が変化・劣化します。