そこで生のお客様の声を色々聞き、お客様の要望になるべく応えたいと厨房とお客様の間を行ったり来たりしながら、上手く行かない事がしばしば・・そんななか色んな食べ物に興味を持ち仲間と食べ飲みの日々ひとりで飲食もいいけど仲間との会話の時間が好きでした。雇われのなか、産まれてまだ間もない子供と過ごす時間を大切にしたい。「今からがもっと大変になるし職場にいる時間も増える。方向性のギャップを感じ、会社を退職し独立。独立して開業するのは良く聞きましたが、サービスマンが独立して飲食店をオープンするのは親類、友人、知人たちに不安視されました。静岡で無名のこの店に他県の各地からお越しいただくようになり感謝の気持ちでいっぱいです。今までの経験、各地を運転し見てきた事、営業時代に各地を歩いて回った事、サービスマンとして体験した事、営業マンとして聞いたこと、お客様目線で感じる。そんな全てがあって今の私がいるのです。"笑顔をアシストする"今までの経験を元に、話相手になり少しでも誰かのお役に立ちたい色んな方が集まる様になりお客様とお客様を紹介する様になりはじめは知らない同士が仲間になり店は人と人が出会う場所、そして繋ぐ場所になりそこで何かが始まる・・そんな場所になっております。ご来店のお客様が笑顔になり店を出る姿を見ると"やっぱり笑顔が好き"お客様を笑顔にするのが私の使命だと気が付きました。笑顔が笑顔を引き寄せる。笑顔は幸せを運んでくる。ニョッキ専門店にする同時に地元食材を使い静岡、日本の旨いもんを広く認知してもらいたく全国発送できるオンラインショップ開設。楽天市場店"洋食店でなかなか無かった旬の時期が分かるニョッキをつくり、日本の四季の移り変わりを楽しむイタリアじゃない、日本のニョッキを独学流で毎日つくりあげております。そのニョッキに興味をもちご来店くださるお客様との会話が楽しく、ヒントに気づき新たなニョッキを考えている毎日です。全国ご当地ニョッキなどコラボニョッキのお話も頂いたり各地へニョッキ教室のオファーを頂き健康食材と家庭でできる安心ニョッキをお伝えするニョッキマイスターとして日々奮闘中。