純菜食キッチン純菜食仕様の簡単キムチひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。僕は昔から、キムチが好きではありませんでした。他の食材までキムチ臭にしてしまうからです。菜食仕様のキムチを作ってみたくなりました。試行錯誤した結果、2.1%という結果が出ています。最大限に活かしたキムチに仕上げることでした。旨味成分を加える目的ですので、1漬け込む際に一緒に仕込む、刻み昆布の量を多めにしたり、2キノコ類を酒と酢、醤油で煮て、粗熱をとったものを加えてみたり、3アガベシロップを少し加えてみたり、...など、様々な実験をしました。2の効果は絶大でした。どんなキノコでもこの手法は使えますが、マイタケは難しかったです。異臭の成分を探るために、ニンニクと生姜のバランスも、何種類か試してみました。無理なく、簡単に続けられる、純菜食キムチに、やっと辿り着くことができたのですが、それは、とてもシンプルなモノでした。僕は一番美味しく感じました。ニンニクは使いませんでした。冷蔵庫内の異臭の張本人は、ニンニクの発酵臭だったからです。想像以上に美味しいキムチです。葉を切らずに、キムチで焼肉などを包んで食べたりしますよね。最初から一口大に切って仕込みます。注意するのは、塩分量(2.1%)だけです。旨味成分が少ないために、キムチらしさを感じませんが、このキムチに納豆を混ぜ込み、レタスなどで、包んで食べてみると、かなり理想的な味になってくれます。納豆には、醤油と太白胡麻油を混ぜています。理想的な純菜食仕様のキムチを楽しめるようになりました。冷蔵庫内に異臭はありません。食べる直前の足すことも出来ますが、そうまでして、ニンニクを欲しない僕なのでした。純菜食キッチンギリシャ豆乳ヨーグルト/21ヶ月後ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。覚えていらっしゃるでしょうか。近況を踏まえ、再度まとめてみることにしました。試行錯誤も色々と行いました。大きな違いは、1回目の発酵方法です。問題なく作れることが判りました。今でもこちらの製品です。種の管理方法を少々修正して今にいたります。前回作ったヨーグルトを種として使う発酵方法です。発酵の回数を重ねるごとに、指数的に生乳成分が微小になります。ちなみに、2回目の繋ぎ発酵で0.5%まで希薄され、3回目は0.05%、4回目では0.005%という具合です。生乳は含まれない!と謳っても構いません(笑)経験上、20回までの繋ぎ発酵が成功していますが、20回目では、0.0000000000000000005%という、とんでもなく微細な割合になります。種の管理(後述します)を徹底すれば、21回以上の繋ぎ発酵も可能だと思います。以前にもご紹介していますが、ヨーグルトの発酵には、こちらの装置を使っています。以下が、全20回の繋ぎ発酵の実績データです。発酵温度は、いずれも42度、2回目以降の繋ぎ発酵の種は、いずれも250gです。発酵直後のヨーグルトは、当然ですが42度まで温まっています。この状態から常温で冷ましたりせず、イッキに冷蔵庫保存して、一昼夜寝かせます。種となるヨーグルトを、専用の種保存容器に移してやります。乳清が結露していますので、綺麗に拭き取りましょう。僕が愛用している種保存容器は、こちら(↓)です。消毒しやすいように、パッキンを外して使用しています。繋ぎ発酵のために必要な種は、250gです。大型の容器はこちら(↓)です。前述の発酵器に、ジャストサイズで入ります。発酵と相性の悪い細菌や、匂い移りを考慮して、これら2つの容器は、ヨーグルト作り専用にしています。容器の内側が外気に触れぬようにします。外気に触れないような工夫をする以前は、10回の繋ぎ発酵が限界でした。環境の良いご家庭では、30回、40回も、可能かもしれません。風味が落ちないことです。仕方なく、市販の豆乳ヨーグルトを食べたそうです。絶対、売れるはずだよ!と力説していました。ちなみに彼女は、このヨーグルトを、コーヒー・フィルターで水切りして楽しんでいます。炭火手焙煎コーヒーと一緒に頂くのが毎朝の日課です。愛用している太白純正胡麻油は、こちら(↑)です。癖のない、軽い味のコールドプレス・オイルです。小分けしやすい構造が嬉しい商品でもあります。ちなみに、小分け用のオイル差しは、こちらの商品(↓)をお勧めします。毎日使っていますが、油をこぼしたことがありません。調和療法/フラワーレメディ背骨の湾曲ひかりあめの暢弘です。当ブログにご訪問頂き、有難うございます。背骨の湾曲に悩む人は、少なからずいらっしゃいます。整形外科や整骨院などで、問題として指摘され、さらには治らない!とまで言われるケースが殆どです。確かに治りはしません。正確には「治療家の施術では治せない」と言うべきです。これらの問題は、ご自身で治せます。背骨は元に戻りたがっている!という事実を、キチンと知った上で、それを意識して生活することです。心身の調和を意識した生活を励行すれば、それは必ず、最良のポジションに戻るのです。それが、重力の魔法だからです。すべて自己治療になりますが、この経験は大切な宝となることでしょう。やるべきことは、以下の4つです。1脊椎を弛緩する脊椎から緊張をとるために、やるべきことはウォーキングです。ジムのウォーキングマシンでは悪化します。ベルトコンベアを逆行するこのマシンは、かえって脊椎を緊張させてしまうのです。手には何も持たず、軽く両腕を交互に振りながら、ゆっくりと5~10分歩いて下さい。少なくとも、週に3~4回は歩きましょう。脊椎が緩むイメージを抱きつつ歩きます。悪天候などで歩けないときは、イスに座った状態で(骨盤を固定して)歩いているつもりで、ゆっくりと腕振りをします。着座によって骨盤が固定されるため、ウォーキングより胸椎への弛緩効果が高くなるのです。腰椎の緊張も解れるのです。自動的に脊椎周囲の筋力も低下しています。実は、この状態は、ある意味ではチャンスです。左右のバランスも良くなるからです。ケアの方法は、1と同じです。生きるために丁度良い筋力をつけてくれます。必要以上の筋力は要りません。良い筋力がつくことをイメージして下さい。普段の姿勢が悪ければ、問題は好転しません。壁に軽く触れる状態に姿勢を調整します。この姿勢が理想的な姿勢ですので、その状態を保つために、どんな風に身体を調整すれば良いか、ご自身で工夫して下さい。骨粗しょう症まっしぐらです。太陽光線を浴びる時間を作りましょう。切干大根の漬物がお勧めです。漬け汁がたっぷり出来ます。切干大根に、この漬け汁を吸わせて、さらに一週間ほど追発酵させるのです。糠床に切干大根を忍ばせておいて、それを食べるというのも良い方法で、この遣り方なら、5日間程度の漬け込みで美味しくなります。どちらも簡単で美味しいですよ。した生活を楽しみましょう。純菜食キッチンチャイ茶葉を食そうひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。