前回お休みしたので、動画を拝見しました。3種のお醤油を頂き、最初にテイスティングしたときは、菊醤と百寿の違いがあまりわからなかったのです。食材にそれぞれの醤油を合わせるごとにいろんなことに気付きました。菊醤については、小豆島のお醤油ということで四国出身の私にとっては懐かしい香りさえする醤油のイメージがわきました。ホームな感じ♪そして、百寿については秋田でまだ足を踏み入れたことのない土地で昔ながらの製法を大事に作られている醤油ということでアウェイなイメージがつきました。香りについても同じことが言えました。第三回の勉強会に参加の前日に、自家製ローストポークに3種のお醤油をつけてテイスティングしてみました。自家製ローストポークは出来立ての熱い状態でした。菊醤については、安心感で頂き、香りも味もよく菊醤の塩味がローストポークの塩味と同調した旨味でした。百寿については、どちらかというと苦手な香りでしたが、ローストポークとの相性が良くそれまでの苦手なイメージが覆され、とても美味しく驚きでした。思って頂く鮮度の一滴は、安定の香りと美味しさで期待通りでした。醤油の研究部に入って、どんどん醤油の魅力に引き付けられております。毎回、ありがとうございます。報告が遅くなってしまいましたが「おいしいしょうゆ研究部」第2回。本当に搾りたてのお醤油から、酸化したお醤油まで味あわせていただきました。割安なので、大容量のおしょうゆを買ってしまうのですがもう少し小さめのものにして早めに使い切ろうと思いました。しょうゆの鮮度の体験ということでいただいたのは築地のまぐろ!!鮮度の一滴、減塩しょうゆ、酸化した醤油でまぐろをいただきましたがおいしいお醤油を参加した醤油でおいしいまぐろをいただくのは、とってももったいないことだと実感!!これからは、もっとしょうゆの鮮度や香りを楽しもうと思いました。2017.08.054イイネ!seri_chan第2回目は時間を勘違いして30分の遅刻だったので前半の講義は動画を見させていただきました。焼くと、ずいぶん変わるとのお話だったのでちょうど、お一人様焼き鳥焼き器を買った所だったので頑張って串うちをして、焼き焼き(笑)分量はそれぞれお醤油大さじ2お砂糖大さじ1みりん大さじ1焼き鳥焼き器にのせて火が通ってからタレを2度漬けして焼いてみました。それぞれ、焼いてからの味とそのままでは全く違い、1番香ばしく感じたのは百寿。きれいな色がついたのは菊醤。香りが良かったのは鮮度の一滴でした。それぞれのお醤油の個性が出ていて面白いと思いました。それぞれ、お皿にのせて旦那さまとお嬢と息子に出したのですが家族の意見は一種類だと百寿が1番だったようです。両方を混ぜて焼いてとリクエストが。̄;)と、思いつつも最後だったので菊醤&鮮度の一滴ブレンドで焼いてみたところこれが1番美味しかったそうです(。母、私、娘と母娘三代で焼きとうもろこしの香りや味わいの食べ比べをたのしみました。菊醤はコクと香ばしさ、まろやかさ、味も申し分なく、焼きとうもろこしがこんなにおいしいなんてと、夏には食べたくなる焼きとうもろこしは自宅でこんなにおいしくできるんだぁと大満足でした。百寿は菊醤を頂いた後に食べたからか、味がまろやかで、控えめな優しいお味でした。とうもろこし本来の味が引き立ち。素材の味がちゃんといきていてとても美味しかったです。味がしっかりと伝わり、香りもしっかりと。お醤油大好きな娘も申し分ないという満足げな顔で。どんな食のシーンでも選んでもらえるようなお醤油をというコンセプトがしっかりと伝わるお醤油でした。全て味わい感想をメモした後に3種類のお醤油について作り手の思いや原材料や製法などホームページなどで読み込んでみると。〜〜と納得できる味わいでした。お醤油を学ばなければ気がつかないし、都内ではあまり目にしないお醤油に出会うこともありませんでした。ヤマサさんありがとうございます。焼きとうもろこしのレシピは味醂などが加えられますが。私はお醤油のみを刷毛で丁寧に塗りながら焼き上げました。この宿題は満足度が高い夏の味わいとなりました。最近気に入っている目玉焼きのせごはんの食べ方ですあまりに普通すぎて躊躇しましたが個人的に結構納得のいく結果でしたのでアップしましたちぽ2017.07.317イイネ!わんたるこんにちは、わんたるです。香りの宿題ということで焼き団子を作ってみました。比べられるように3種類用意しているのを見て子供たちはわくわく~。菊醤の香りは先に強く感じるような気がしました。百寿と鮮度の一滴の香りはちょっと柔らかい感じでした。香りは好みだと思うのですが、夫は百寿、長男は鮮度の一滴が気に入ったみたいでした。「味もにおいも全然わからないけど、どれも美味しいよ」と。食べる前から香りを強く感じられるように焼き団子にしたので、部屋中がお醤油のとてもいい香りいっぱいになりました。香りが混ざってしまい、違いがわかりにくかったかな・・・と思ったので、違うお料理でまた楽しみたいと思います。おしょうゆの蔵元のことを知らずにこの課題に取り組んでいたら結果は違っていたのかも知れません深く知ることによりまた一段と興味と関心を持つことで味覚にも影響するかも!という発見が今回の収穫でした2017.07.0710イイネ!whitymomoこんにちは!部員のwhitymomoです。醤油の香りを楽しめる料理ということで『長芋の醤油漬け』で試してみました。三種類とも調味料や素材の香り、味と調和しており、醤油の香りについては特に突出したものはわかりませんでした。鮮度の一滴...甘味を感じる菊醤...コクが感じられる百寿...一番やわらかい味わいまとめると醤油の香りそのものを感じたいなら1日漬けた鮮度の一滴、菊醤。香りが突出せず全体的に調和させたいなら1日漬けた百寿、または2日漬けた三種類の醤油という私的な結果でした。〈番外編〉2日漬けた醤油の香りがわからなくなったので長芋を直に嗅いでみると百寿だけほのかにアンモニアのような香りがしました←いい意味でですよ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶::・''゚☆。