部員のみなさま、こんにちは!マネージャーの笠原です。第2回のレポートも、続々とありがとうございます!”ハードルが高い”、”難しい”などの言葉もありましたが、スタッフ含めみな初めての試み、気持ちは一緒♪ですので、この調子でこれからも楽しく学んでいければなと思っております。梅雨時で、家にこもって宿題をやるにはピッタリな時期?ですので、引き続きレポートもお待ちしております☆2017.07.067イイネ!あらかず第2回から参加させていただきました、かずです。醤油って鮮度が命という事がよくわかりました。新鮮なお醤油って色も綺麗で香りも良く、視覚と嗅覚で感じたままの味覚に辿り着きます。我が家の醤油、濁ってるのがあります。美味しい刺身を買って来たとしても、今までもったいないことをしていたかもしれません。諸味の講義では、大豆の香りが立つ第一段階に始まり、徐々に発酵し、熟成する過程を見せていただきました。それぞれ香りが全く違います。同じ食材でも使う醤油を変えただけで、味わいがかわり、もしもそのコツを覚えたら、我が家の食卓は今よりずっと豊かな香りに包まれたものになるでしょう。一滴をそれぞれかけて三種類試しました。した香りは、鮮度の一滴。百寿は、一番香り高く感じました。菊醤は、コクのある香りが立ちました。他の食材でも色々楽しみながら試したいと思います。復習に走りました!皆様こんにちわ。香りをたのしむ第二回レポート、私はちょっと迷走ぎみになってしまいました。いうのは味と香りのシッカリするお野菜で宿題をしたのですが、息子の感想レポートだけだったのは、実は私は迷走してしまったからなのです。どのお醤油でもお野菜の香りが先に脳裏にきてしまい、お醤油の香りとのマリアージュが出来ず、食材とおしょうゆをべつべつに感じてしまって・・・。この、お醤油の香りだとこのお野菜が美味しい!と融合が難しくて難航迷走。他にも、焼きおにぎりにに塗る。焼いたとうもろこしにサッと塗る。わっ!これにはこの濃口醤油の香りだ~っ♪と成功できずで、お鼻が悪いかインスピレーションが乏しいのかともんもんっ。!ふっと思い立ち・・・。「事件は会議室で起こっているんじゃない!現場で起こっているんだ!」と踊る大捜査線のように、もういちど自宅に、現場(第二回の研究会)を再現してみました。ワイングラスに、鮮度の一滴特選しょうゆ、白寿、菊醤、をそれぞれ注ぐ。(ふたをしておく)お刺身を用意する。(万太郎さんのサーモンでお醤油食べ比べのお話が楽しかったので、サーモン!と、再現のまぐろ(あんなに高級ではないですが、鮮魚屋の本マグロ)を並べて。ひとつづつ香りの確認です。これは香りの違いがわかる!(迷走してたのでちょっと安心が戻った)一口舐めてみるうんうん!唾液と混ざったおしょうゆの間隔はこれだった!そして、お刺身につけて食べてみました。お刺身が一番お醤油の香りが感じられる気がする♪(まだ、ひよっこでしっかりと言葉で表現できませんが)と、なりました。レポート遅くなりました(敬礼)金魚です。新鮮なじねん野菜が届く予定があり、どーしても試してみたいことがあったのです。言い訳ではないですってばぁ)2回目のキーワードは、★おしょうゆの香りを楽しむ★です。3種類のおしょうゆの香りをたのしむ宿題から。息子「お醤油の香りがよくわかんなーい。」じゃあ!質問を替えてみました。白寿は何回もつけて食べたくなるあじーっ。いうより納豆にかけて食べたい!菊醤は醤油と塩の両方の味がして、ぴりっとするー。鮮度の一滴はねーっいつもの味ーっ(←だからそれはわかってますってば)というのが、11歳の舌と感想でした。第二回の講義で習ったように、ワイングラスに入れ、鼻で香りを楽しませた後に、鮮度の一滴はどーれだ?と聞いたら一発で当てました。あと、菊醤も「しろっぽい匂いがするから塩の味がしたこれだー」と・・・。おうちレポートになってますでしょうか。・・・・2回目の講義もろみを感じる勉強では、めったにお目に掛かれることがないであろう、もろみから搾りたてのお醤油を感じました。仕込み直後は、色が淡く、豆がまだしっかりと残っており豆の香りが強かったです。熟成途中になると、ふわりとした豆の香りにナッツの風味を感じるような香りに。完熟は、しっかりと熟された感じが伝わる、カラメルや藁の香りに、いつも嗅ぎなれているおしょうゆの香りね~という感じに。なく、酸化したしょうゆについての講義とともに、実際にまぐろのお刺身をつけて食べて見ました。一緒に減塩しょうゆでも食べ比べをしました。