パンへのこだわりここまで前菜の紹介をしてきたが、個人的におすすめしたいのはこのお店のパンである。フランス料理なのになぜメインでなくパンを推すのか、と思うかもしれない。梅田シェフの作るパンは、どんな西洋料理のレストランで食べたものよりも、あるいはいわゆる有名店と呼ばれるヴィロンやメゾンカイザーのそれよりも、美味しいのだ。インスタグラムなどで公開しているので、ばらしてしまうと、その秘密は「北の香り」という小麦粉。一時期は品薄になってしまって、スイッチせざるを得ない状況だったみたいなんだけれど、いまは欠品が戻ったみたいでまた以前のレシピに。Instagram品薄で、パン用の小麦粉を「北の香り」から別の銘柄に切り替えました。バランス良く焼き上げられるようになりました。こちらが必死になって近付いた感じ。パンは小麦粉によって大きく左右されます。Instagramしばらく欠品だったパン用の小麦粉「北の香り」が帰ってきました。2018年11月月25日午後6時48分PSTこれから行く人がいれば、この「北の香り」のパンに是非注目するといいのではないかと思う。毎回、パンでお腹いっぱいになるのはもったいないと思いつつ、いつもこの時点で食べ過ぎてしまうので注意しよう(だいたいいつも2個くらいおかわりする)。丁寧に作られたメインの数々ここまででもかなりの満足感があるが、この日は梅田シェフのスペシャリテともいえる本気コースだったため、メインを3品も楽しむことが出来た。インド洋にある、フランス領サンポール島から仕入れたという素材。サンポール島ってどこだろうと調べたところ、インド洋、マダガスカルとオーストラリア大陸の間くらいに位置する秘境だった。それにしても梅田シェフ、信州からインド洋まで、どういう食材の調達ルート持っているんだ一体。ぜいたくな一皿だなあ。思ったら、頭の部分も別皿でサーブしてくれた。味噌がホワイトソースとよく絡み、濃厚。からすみのパウダーをちらしてくれている。どれだけ最高の食材食べさせてくれるんだろう。お肉料理は、和牛のステーキと百合根のリゾット。添えてあるのは安曇野産のわさび。メインが続くので、少し和のテイストを入れて緩急つけたとのこと。メイン3皿目は、鴨のロースト。火の通し方、付け合わせのパイとマッシュポテトとのハーモニー、しっかりと煮詰めたサルミソース、完成度の高い逸品。いやーベテランの技術を見たわ。自分のような素人が評するのもどうかと思うので、この鴨についてのこだわりは、梅田シェフのブログから引用させてもらおうと思う。今日もクリスマスに使う予定の「信州フランス鴨」が手元に到着しました。信州なのに何でフランスなの??とお思いの方も多いと察しますが正確には、信州産のフランス種の鴨という事になります。鴨の種類はバルバリー種でフランスを始めヨーロッパで多く流通している種になります。日本では非常に希少な食材です(しかもお値段も。)飼育はオールイン、オールアウト方式で全量予約制。次の雛鴨の飼育が始まって、成長し、出荷するまでは品物がありません。今回、うちとしては、限界レベルまで量を確保しましたが手持ちのある限りで終了いたします。僕はすべての肉類の中で鴨が一番好きですがその取り扱いはとても繊細で、集中力が必要です。一言で言うと、控えめに言って最高というやつでした。デセール(デザート)が絶品ここまでの厳選食材、ベテランの技術、満足しないわけがないんだけれども、最後のデセールまできっちり仕上げてくるのがすごい。いうか、いままでの料理も全部一人で厨房まわしているとか、どんな料理の鉄人だよ。我々以外にも3組4組ほどお客さんいたけどな。デザートについて、順番前後するけれども、お肉料理の間に出てきた、ラ・フランスのソルベもとてもおいしかった。これだけでもお店ひらけるんじゃないだろうかと思うくらい。最後に値段を発表するけれど、これで15,000円。ジビエの鹿肉、ロブスター、キャビア、トリュフ、和牛、鴨肉、さらにフォアグラまで、贅を尽くした料理の数々。こんなに贅沢なディナー初めてかもな。値段を比べるものでは無いけれど、ホテルや有名店などだったら、この価格はまずありえないだろう。毎度ながら、相当満足できる内容だった。メニューはおまかせなので、梅田シェフを信じて注文すべしル・ボン・ヴィボンは、梅田シェフが、ひとりで全てをこなす小さなお店だ。食材の選定、料理の組み合わせ、それらと合うデザートまで、一貫して一人がプロデュースできる、職人気質を味わえるコースが成り立つ。規模を求める有名店にはない、個人経営のお店の良いところだ。それゆえ、メニューは基本的におまかせのコースとなる。ディナーであれば、6,000円〜の値段設定、予算によって傾斜がつけられ、上は15,000円まで。苦手な食材やアレルギーなどを伝えれば、そのあたりはしっかりと配慮してもらえるので、予約時に相談してみるといいかと思う。アラカルトも黒板メニューで用意してあるけれど、その日の食材と気分(笑)によって変わるとのこと。このお店を好きになるか嫌いになるか、極論を言うと、梅田シェフが好きか嫌いかに依るのではないかと思う。Twitter、Instagram、ブログ、noteと、梅田シェフはさまざまな形で情報発信をしている。そこでは、彼の料理に対する考え方、あるいはシェフとして働く上での心情、あるいは彼の人柄、そういったものが垣間見える。TwitterはこちらInstagramはこちらブログはこちらnoteはこちらお店の公式サイトはこちらなかでもnoteに書かれている、梅田シェフの、「働き方は自分で決める〜僕の働き方〜」という投稿はとても良いので、これは個別にリンクを紹介したい。ここでは、ひとりの人間としての葛藤や、試行錯誤を重ねた上で、今のお店の形があるのだなあということが、垣間見える。いった、彼の思いを理解した上で料理を味わうと、いつも味覚以上の感動を覚えることができる。料理に対する情熱、食材に対するこだわり、経営者としての葛藤、さらには日常の他愛もないつぶやきまでいろいろと予習していくと、いろいろな面で、味わい深い。これからも、軽井沢で生活していく上で、何かしらの節目には、このお店にお世話になることがあると思う。失敗もあることだし、どんな節目があるかはわからないけれど。ああでも手術後の退院祝いはもう当分いいかな。ここで、美味しい料理を食べるために日々がんばっていこう。こんな使い方がおすすめ・客層は?:旅行客と別荘族が多い印象。軽井沢に来る前は、北軽井沢にお店があったこともあり、当時から通うお客さんだったり、暖簾分けとなった吉祥寺からお客さんがくることもあるとか。・シチュエーション?:主に夜の利用で、予約して行くのがベストかと。基本はビストロ料理なので、気軽に使って全く問題ないお店かと思います。・子連れフレンドリー?:同じく移住者のうまたつさんのレポートによると、「事前に言っていただければ連れてきていただいて構いませんよ」とのこと。相談可能なので、予約時に伝えてみると良いかも。現場からは以上になります。過去の、軽井沢周辺のランチ・ディナー関連記事が一覧できます。いうことで、このブログ記事が、いつか誰かの役に立ちますように。-----------このブログについて:とあるIT系企業に勤める会社員が、軽井沢から東京に新幹線通勤して、きちんと仕事がまわるのかを実験している記録です。新幹線通勤しようと思った背景はこちらの記事に書いています。各ソーシャルアカウントはこちらです。軽井沢には、なかなか入れない店が多い。軽井沢町内)軽井沢やその周辺には、個性的なそば処がたくさんある。軽井沢にはフレンチの名店が多い。買った土地に家を建てましたTwitterやってますhttps://twitter.com/HelloKaruizawaFacebookやってますhttps://www.facebook.com/sakuraitaito詳しいプロフィールはこちらhttp://www.sakuraitaito.com/entry/aboutこのブログの内容は個人の見解です。月別アーカイブリンクタウナー不動産スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。