一度は行きたい「カツ」の店3選#【&Mセレクション】#グルメ2019.12.10.Share豚カツ、カツカレー、カツサンド――。食べたいときに目を奪われるのがカツです。&Mの連載「大御所シェフのいつものごはん」から、ベテラン料理人たちがとりこになった「カツ」のお店を紹介します。連載「大御所シェフのいつものごはん」より(撮影=森カズシゲ)プロボクサーから料理人に転身。異色の経歴を持つ「ヌキテパ」の田辺年男シェフ。そんな田辺さんがよく足を運ぶのが巣鴨の「とん平」です。創業67年になる同店のとんかつは、肉のやわらかさ、揚げ具合、衣の質......どれをとっても一級品。「(衣と)みずみずしい肉との調和が抜群」と、田辺さんは絶賛します。連載「大御所シェフのいつものごはん」より(撮影=森カズシゲ)神田小川町「ポンチ軒」のオーナーシェフ・斎藤元志郞さん。様々なジャンルの飲食店に詳しく、「外食の鬼」の異名を取ります。行きつけの料理店はカツカレーの元祖といわれる「河金」。カツとカレーのバランスが素晴らしく、斎藤さんいわく「ザ・ベスト・コラボレーション」。百年愛される“元祖”かつカレー<03>「理屈ぬきに、おいしい」フレンチの重鎮がうなったサンドイッチ連載「大御所シェフのいつものごはん」より(撮影=森カズシゲ)フランス料理歴48年の重鎮・岡野利男さん。浅草店」に入ったところ、サンドイッチがあまりにもおいしくて、何度も通うように。看板メニュー「元祖ロースカツサンド」は、様々なメディアでも紹介される人気料理です。大御所シェフのいつものごはん日本の外食文化を支えてきたベテラン料理人は、普段どんなお店でどんな食事を楽しんでいるのでしょうか。卓越した技術・味覚・知識を持つ大御所のシェフたちに、日常的に通っている飲食店を紹介してもらいます。Facebook「&M(アンド・エム)」はオトナの好奇心を満たすwebマガジン。編集部がカッコいいと思う人のインタビューやモノにまつわるストーリーをお届けしています。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。