熟成酒にも力を入れています。創業120有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。一覧ショッピングカートカートの中身カートは空です。搾って数年は、荒々しさが際立っていましたが、4年間の熟成期間を経て、ようやくまろやかさが出てきました!常温蔵囲いで色も琥珀色。常温で、燗酒にも美味しいです。収穫量、お米の出来などただただ感謝でいっぱいの米作りでした。しての酒米を作ろう!」というのがきっかけで始めましたが、間近でみる米作りと酒米の生育に「愛情込めて育てているこの酒米を、できるだけ無駄にせずたくさんのお客様に日々楽しんでいただきたい!」という思いに変わり、挑戦を考えていた低精米での仕込みとなりました。最高の出来の酒米で、蔵元杜氏が渾身を込めて醸しました。木槽(きぶね)で搾った後、ほとんど手を加えず瓶詰めした無濾過生原酒を、蔵で常温熟成しました。生原酒です、冷蔵庫で保存の上開栓後はお早めにお飲みください。冷やして〜燗酒にと、毎日の晩酌にお楽しみいただきたいお酒です。酒造りのほぼ毎日の様子を写真で綴っています。毎日フォトギャラリー」はこちらへ。無ろ過生原酒」720mlサイズはこちらへ。甘酸っぱさも有りながら、雑旨味の有るバランスのとれた酒になっています。舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、お水を使用しています。舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。和釜詳しくはコチラ昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。木槽(きぶね)搾り詳しくはコチラ昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。閉じる未成年者の飲酒は法律で禁止されています。