ワンポイント!必須アミノ酸って何?身体を作っているタンパク質は20数種類のアミノ酸によって形成されています。そのアミノ酸を総称して必須アミノ酸と言っています。(幼児期にはヒスチジンが加わり9種類となっています。)その中でも、リジンとスレオニンは植物性食品からは摂取されにくく、動物性食品から摂ることが必要となってきます。高齢になっても動物性タンパク質が必携で、身体を元気にしてくれます。貧血の予防を考えよう!成人の1日の鉄分の必要量は男性が10ミリグラムに対して女性は12ミリグラムです。女性の1回の生理の際に失われる鉄は通常失われている鉄の実に20日分を失っています。女性に貧血が多い理由は生理が大半を占めています。鉄は体内で合成できません。食品から効果的に摂る以外に方法がありません。鉄分は植物性食品にも含まれていますが、人間の身体に吸収される吸収率がまったく違います。動物性のヘム鉄タイプのほうが、およそ10倍近くの吸収率があります。良質の動物性タンパク質には鉄の吸収を促進する作用があります。牛肉には鉄の加熱調理後の残存率が高いという特徴があります。女性の方でもレバーが苦手な方は牛肉を多く摂ることをお薦めします。調理の際に鉄製の鍋などを使うことによって、尚効率がよくなります。※注意!鉄の吸収を妨げるものにお茶やコーヒー紅茶などがあります。それらの中に含まれるタンニンが吸収を妨げます。一緒に摂ることのないようにご注意を!効率よく鉄を吸収するために鉄は生体内で合成できないため、食事から補給しなければなりません。鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があり、食肉類に多いのがヘム鉄であり、野菜類に多いのが非ヘム鉄です。摂取することにより吸収率が高くなることが各種の実験で確かめられています。豚肉の脂肪には、多くのオレイン酸を含みます。豚肉はビタミンB1が豊富なのはもちろんですが、ビタミンB2も多く含まれますので、エネルギーを作り出すことにもより効果的に働きます。豚肉の脂肪はオレイン酸とステアリン酸を多く含んでいます。ステアリン酸はオレイン酸の働きを助けてくれます。ワンポイント!ビタミンB1の効用よく言われることに風邪をひいたら豚肉が良い!と聞きます。豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれています。その含有量は玄米の2倍以上、大豆の5倍近くにも達します。疲労回復・ストレスの緩和などにとっても効果があるのです。豚肉中のナイアシンは必須アミノ酸のトリプトファンから合成されますが、その際に必要なビタミンB1・B2・B6を豊富に含んでいますので理想的な食品と言えます。これらは水に溶けやすいビタミンですので、スープ料理なども適した調理法といえるでしょう。体力が落ちているときなどは豚肉のスープ料理が最適です。にんにく・玉葱・にらなどの食材と一緒に取ることによりビタミン類を効果的に摂取できます。豚レバーは牛レバーなどに比べて3倍以上の鉄分を含みます。貧血などに効果がある他、ビタミンA、ビタミンB12、銅、亜鉛も含みます。摂ることで、鉄分吸収率がさらに高くなります。ワンポイント!調理メモ「牛乳でレバーを美味しく頂く」レバーは栄養価が高い食品と分かっていても個人的に好き嫌いがはっきりしています。臭み抜きなどして調理すればおいしく頂けます。方法としては牛乳を使います。水洗いをして水分をざっと取った後牛乳に漬けるのです。これは牛乳のタンパク質と脂肪のコロイド粒子がにおいの成分を摂るためです。牛乳の風味とコクが加わり、レバーが好きな人もそれ以上に美味しく頂けます。世界一の長寿国日本のなかでも一番の長寿を誇るのが沖縄です。100歳以上の人の割合が高い県ですが、その秘密が独特な食文化にあると言われています。酢の物、汁物など、あらゆる料理に豚肉が使われています。(昆布の使用量も多い)もちろん豚肉の消費量は日本一です。子供の成長に不可欠のヒスチジンが豊富に含まれる。鶏肉はアミノ酸のバランスがよい食品です。必須アミノ酸のアミノ酸ヒスチジンが多く含まれます。多く含まれますので、特に重要です。ビタミンAは、牛肉・豚肉より何倍も多く含まれる。肌荒れなどに効果的で、皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあるビタミンAは、一般的な肉類の中でももっとも多く含みます。鶏の栄養はスープ料理で頂く鶏を丸ごと料理した場合、数多くの栄養を効果的に摂ることが出来ます。することが容易に出来ます。韓国のサムゲタンに代表されるように滋養強壮に効果的な料理としてお薦めです。鶏料理こそ、煮込み料理が健康的です!鶏肉は世界中で親しまれている食肉です。マレンゴ風は、トマトソースで煮込んだものです。詰め物をして煮込みます。インドネシアには、鶏をぶつ切りにして、カレー風味で煮込んだものなどがあります。北から南から、鶏は丸ごと煮込んで効率よく栄養分を吸収してるんですね!老化の予防にコラーゲンを多く含んだ鶏肉を!コラーゲンはカルシウムの吸収を良くする働きがあります。皮膚の保水性などに効果があります。コラーゲンは年齢と共に潤滑性を失いがちです。その結果、関節のコラーゲン皮膚のコラーゲンなどいずれも年齢と共に動作に支障をきたします。鶏の軟骨、皮などから良質のコラーゲンを摂ることが必要になってきます。バラエティミートをもっと食べよう!バラエティミートとは畜産副生物です。早い話が、内臓肉類です。個人的にも好き好きがはっきり別れる食材ですが、栄養価が高くて、低カロリーな食品として注目をしなければなりません。理由が4点程あります。バラエティミートはビタミンの宝庫です。ビタミンA・B1・B2・B12など豊富に含んでいます。その他、鉄分やミネラル分・良質なタンパク質も豊富です。何と言っても価格的に安いことです。安くて調理法的に美味しく頂ければ正に一石二鳥です。毎日食べても飽きがきません。低脂肪なところが飽きがこない理由です。毎日少しずつでも食べることが出来ます。世界三大珍味の一つのフォアグラもバラエティミートです。バラエティミートはむしろ欧米では実に多く食べられています。家庭料理でもいろんな調理法があり数多くの料理法で目先を変え、楽しみながら食べることができます。※バラエティミートの食材の選び方と調理法について食材では常識ですが、特に鮮度には気を付けてください。鮮度の良いものを選びたいです。調理は基本的に75度で1分間を目安にしてください。