全国各地の時事ネタから面白情報まで。コロカルならではの切り口でお届けする速報ニュースです。旅行ガイドブックを編集する都内出版社での勤務を経て、2017年より夫の仕事で拠点を東北に移し、フリーランスに。編集・執筆・アテンドなどを行なう。暮らしを豊かにしてくれる、旅やものづくりについて勉強の日々です。全国のレストランやホテルから直接注文が入る人気のブランド豚。しているのにコクがある脂や、きめ細かな肉質が特徴です。佐助豚の脂は、約36度と人間の体温と同じくらいの融点なので、冷めても、体の中でも脂が固まりにくい。佐助豚は、二戸の東端にそびえる〈折爪岳〉の伏流水と、200~300万年前の地層から採取した炭化植物が配合された飼料で育ちます。脂の融点を下げるなど、味や肉質にも良い影響があったそう。佐助豚の味は育まれてきたのです。「佐助」は久慈ファーム初代の名前で、ブランドのイメージになっているイラストも佐助さんがモチーフ。祖父から子へ子から孫へ、その飼育技術が受け継がれています。(撮影:安彦幸枝)命をいただいているからこそのつとめ久慈ファームでは、パテ・ド・カンパーニュや、レバーペーストなど、シャルキュトリーの製造も行なっています。根底にあるのは、命を無駄にせず、おいしくいただくこと。「ロースだけ売りたいと思ってもロースだけの豚はいないんです。「命をいただいているからにはそれがつとめ」と話すのは、3代目の久慈剛志さん。佐助豚の豚耳、豚足、頭肉を香味野菜、スパイスとともに長時間煮込んだフロマージュ・ド・テット。「無駄にせずおいしく食べるため」生まれた料理。佐助豚でつくるシャルキュトリーを生みだしました。2二戸の生産者だからつくれるシャルキュトリー3代目の久慈剛志さん。野菜や果物のように旬がない。地元の旬の食材を使った、この土地ならではの商品開発にも積極的に取り組んでいます。二戸産五穀入りパテ・ド・カンパーニュ。焼型にも、岩手特産の南部鉄器を使っています。生産から肥育、加工、販売まで一貫して行なっている久慈ファームだからこそ成せること。久慈ファームのホームページなどから購入することができます。〈熟レ鶏〉としてブランド化し販売するなど、二戸の食の魅力発信にも熱心。熟レ鶏のささみとレバーパテのスープ(料理:寺脇加恵)。肥育期間は一般的に食される若鶏の約9倍の450日で、大きくなるぶん、食べ応えのある食感と、旨みがたっぷりで濃厚な出汁になります。臭みが無いことややわらかいだけがいい肉の時代じゃない。熟レ鶏は本来、若鶏の卵を産むために飼育されていた鶏。命を無駄にしないという思いが常にあったからこそ。佐助豚と、二戸の土地と向き合い、生産者自らがつくるシャルキュトリー。とろける旨みをぜひ体感してみてください。各地のイベント情報から不思議なブーム、今日のおやつまで。小ネタ満載でお届けする最新ローカルニュース。