今日は19世紀後半のウィーンの貴族たちは何を召し上がられていたのか、当時の文献をご紹介したいと思います。以下が1875年6月12日に供せられたフランツジョゼフ皇帝の晩餐会のメニューです。Tokayここで驚くのは、メニューがフランス語ということですが、料理もフランス料理なのです。当時はフランス語が外交共通語だったからということもありますが、晩餐会のディナーは文字だけでなく、内容もフランス料理でした。ナポレオンが料理人を連れて回った時から、東へフランス料理が伝搬したとも言われています。ワインの合わせ方は非常に面白い!シェリーで始めた後、エクルビスのボルドー風にマルゴーで合わせ、次にブンデスハイマー、ドイツ系白ワインをサーモンのオランデーズと牛フィレ肉に。次にシャンパンを鶉のファルシと鹿のフィレ肉と合わせ、五大シャトーのラフィットのヴィンテージとマンス産の鶏のブロッシュ串焼きと合わせます。最後にトカイワインのエッセンスというのは、おそらくセプシーのトカイワインのことでしょう。これをどのくらいの時間をかけてどのくらいの量を召し上がられていたのかはわかりません。メニューの中に現代との共通項や違いなども発見できて非常に興味深いですよね。今後もこのシリーズで晩餐会メニューをご紹介していきたいと思います。»コメントこのエントリーへのコメントはありません。コメントの投稿コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になります。承認されるまではコメントは表示されませんので、しばらくお待ちください。コメントを投稿するにはログインしてください。