世界に通用する「Yakitori」を目指して。特集クリエイティブイベント世界に通用する「Yakitori」を目指して。ビル地下1階にある本店には、海外ゲストもクチコミで多数来店する。ここから巣立った卒業生による名店も数々あり、この系譜を「バード系」と呼ぶ人もいるほどだ。そんな「バードランド」を率いるのは、根っからのアイデアマンである和田氏。焼鳥をワインと組み合わせて提供し、串焼きのおまかせコースをメニューに取り入れた、焼鳥界の先駆者である。「バードランド」の変遷と成功の秘訣を、大いに語っていただいた。話題の飲食店になるまでの軌跡。和田流食べ歩き術の極意。「経営者」として取り組むこと。何よりも注力すべきは「料理にこだわること」ではない■試行錯誤しながらの店舗運営から、成功への歴史が始まっていた。焼鳥店として初のミシュラン獲得。和田さんのこれまでの経験について興味を持っている読者は多いと思いますが、まずはお店立ち上げ時のことについてお伺いさせてください。現在「バードランド」は焼鳥をコース(6,000円~)で提供されていますが、最初から高級路線だったのでしょうか。和田氏:一番最初はモツ焼屋から独立しましたから、全然そんなことはありません。モツ焼屋で働いていた当時の客単価は700円でした。