BLOG人気店シェフ&パティシエの講座も多数!宇都宮のお料理教室です。3579URL:http://www.food-studio.co.jp/⇒click!レッスンは土・日・祝日を中心に開催しています。仁志先生によるレッスンのダイジェストをお送りいたします。小口切りにした長ねぎ、薄切りにしておいた玉ねぎ、じゃがいもを加えさらに炒めます。ブイヨン(お湯にコンソメを溶いたもの)を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで炒める。塩・胡椒で味を調えたら完成。骨付きもも肉のクレピネットクレピネットとは、クレピーヌと呼ばれる牛や豚の内臓を覆っている網状の脂で包み焼きした料理です。豚のクレピーヌを使うそうです。今回は、骨付き鶏もも肉を野菜のトマト煮込み『ララタトゥイユ』と一緒にクレピーヌで包み焼きしたレシピをご紹介いただきました。中骨を取り除き、筋切りなどを施し、脚の骨をすぐに抜けるように食べやすく包丁を入れておく。ラタトゥイユ作り玉葱やなす、パプリカやトマトを角切りにして、炒める。トマトの水気がなくなるまで炒めたら味を調える。ソース作り湯むきしたトマトを細かく切り、みじん切りした玉ねぎ、にんにくをオリーブ油で炒め、トロリとするまで煮込めばOK鶏ももの部分にラタトゥイユをのせ、上からクレピーヌで包んで表面を焼いていきます。焼き目がついたら、オーブンで中まで火を通します。貴照先生によるレッスンのダイジェストをお送りいたします。玉葱や人参・セロリは大きさをそろえカットする。みじんぎりしたにんにくと大き目にカットした豚肉を炒めます。野菜を加えてさらに炒める。白ワインを入れ、じゃがいも、コンソメ、ローリエ、水、トマト缶、ビーツ缶を入れてことこと煮込みます。赤・白・緑色を使ってクリスマス仕様に(#^v^#)茸のパスタ香りがよく、さまざまな食感が楽しめるように好みの茸を数種類使って作ります。茸は食べやすいようにほぐしておく。みじん切りしたニンニクと茸を炒めながら、たっぷりのお湯でパスタを茹でます。醤油、生クリームを入れて、茹であがったパスタと和えます。|チョコと生クリームの2色のクリスマスケーキこんにちは。いちごの季節が来ましたネ♡12月6日パティスリーフラッグスオーナーパティシエの田中文博先生によるケーキ作りのレッスンダイジェストをお送りいたします。小麦粉はふるっておく。牛乳とバターは一緒にして湯煎で温めておく。小麦粉とココアを一緒にふるっておく。ベース生地作り卵と砂糖をミキサーにかけ、ゆっくりもったり落ちるまで泡立てる。2つに分けてそれぞれ混ぜ合わせる。型に流し、オーブンで焼き上げる。簡単すぎます!!びっくりこれで2色のスポンジケーキが出来上がりました★クリームの作り方クレームシャンティ生クリームに砂糖を入れて泡立てる。湯せんで細かく刻んだチョコレートをとかし、生クリームを入れ混ぜる。半分にしたクレームシャンティと混ぜ合わせる。冷めたスポンジケーキを半分にスライスし、プレーンのほうにはクレームシャンティ、ココア生地のほうにはシャンティショコラをぬり、いちごをサンドしていく。表面をきれいにならし、余ったクリームは袋に入れ、絞っていく。気分はイタリア旅行♫11月25日イタリア食堂ヴェッキオ・トラムオーナーシェフの照井康嗣先生によるレッスンのダイジェストをお送りいたします。クロスティーニ仕立て鱈を水洗いし、塩をふって10分くらいマリネする。じゃがいもは皮をむき、賽の目にカットし、茹でる。牛乳と生クリームを鍋で沸かし、茹でてつぶしたじゃがいもへ少しづつ入れていき、マッシュポテトを作る。鍋にたっぷりのサラダ油とつぶしたにんにくをいれ、鱈を油で茹でるようにゆっくり火入れしていく。取り出した鱈をマッシュポテトに入れ、木べらで練っていき、ペースト状になるまで油を少し混ぜながら練る。焼いたバゲットに添えていただく。牛肉のスコッタート牛モモ肉は薄くスライスし、肉たたきでうすくのばす。バターを鍋に入れて溶かし、小麦粉を入れ、よく炒めておく。牛乳生クリームを別鍋に入れて沸かし、先ほどの鍋に加えてベシャメルソースを作る。ソースにパルミジャーノチーズ、ゴルゴンゾーラチーズを入れ、焦げないように混ぜる。上からパルミジャーノチーズブロックをピーラーで削り、塩・胡椒をして完成。サルシッチャとほうれん草のタリアテッレ豚の粗挽き肉に塩と胡椒を入れ、よくこねる。にんにく・イタリアンパセリはみじん切りにして、ほうれん草は4cmくらいの大きさにカット、ミニトマトも1/4にカットしておく。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。サルシッチャを加えてしっかり炒めていく。パスタの茹で汁とトマトピューレを加えてソースにしていく。お湯を沸かし、塩を加え、パスタを茹でます。記載されている茹で時間より1分手前で取り出します。取り出したパスタとほうれん草をソースに入れて、強火でしっかりフライパンをあおり、ミニトマトを入れて和えます。仁志先生によるレッスンダイジェストをお送りいたします。今回は、毎年11月第3木曜日はボジョレー・ヌーボ解禁の日に合わせ、ワインに合う料理と実際にボジョレー・ヌーボを使った料理をご紹介いたします。ヤシオマスのマリネ香味野菜(玉葱・セロリなど)を薄くスライスする。ヤシオマスは強めに塩・胡椒をして上にスライスした野菜をのせ、1時間以上マリネする。マリネしたヤシオマスをスライスし、皿にベビーリーフを盛り、サーモンを並べレモン汁、オリーブオイルを回しかける。玉葱をベースにしたフレンチドレッシングをかけて完成。ほうれん草と椎茸のキッシュパイ生地はフードプロセッサーで回すだけの簡単なやり方を教えていただきました。生地は1晩は休ませたほうがいいとのことでした。型に敷き詰め、オーブンで20分ほど焼きます。ほうれん草はざく切りに、椎茸は足を取り除き5mm位の厚さにスライスしておく。にんにくを刺したフォークでほうれん草を炒めていく。ほうれん草に適度ににんにくの香りがつくので、にんにくの風味はほしいけど、食べるのはちょっと・・という方におすすめのやり方です。そこへ椎茸を入れ、火が通るまで炒めます。卵黄多め、生クリーム、牛乳などを混ぜ合わせたフラン生地を作っておきます。今回は圧力鍋を使って時短調理をしました!!鶏肉は大き目の一口大にカットし、小麦粉をはたいておく。玉葱・人参・セロリは適当な大きさにカットする。別鍋にオリーブ油を入れ、肉に焦げ目をつけていく。野菜は圧力鍋で炒めておく。野菜が入った圧力鍋に肉を入れ、ボジョレー、フォンドボー、トマトジュース、グラニュー糖を焦がして作ったカラメルも入れて蓋をして火にかけ、圧力をかける。鶏肉を取り出し、煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めます。煮汁は濾して、ソースにします。圧力鍋で煮込み時間を短縮した鶏肉は、ほろほろ柔らかくてびっくりしました〜〜!ふわっと香るワインの香りも良かったです。>>Seesaaブログ。