紅蘭[下松市]本日は少しチューナップ系のオーダーを頼みました。してないのですが、少し普段よりは最初からバッチリと感じたので、薄味にしてもらいました。ろんもちそれがデフォに近い紅蘭なのでしょう。それから恒例の?もやし抜きです^^。その前回、最初の一口からかなりアジャストしてしまう分、途中でややダレてきてしまうのは仕方ないところです。それで後半さらにそれに慣れてくるというコースといえばいいのでしょうか(笑)?ここではこんなオーダーを仰る方は皆無に近いので女将さんが聞き返されました(笑)。裏を返せばそれほど完成されたものなので、敢えて弄る必要はないからです。してない分も入れて北九・山口では訪問回数トップ5に入るほどはお伺いしていると思います。ろんもち数えたことはありません(笑)。それにしても皆さん大盛チャーシューとかも少なくなく、マジで紅蘭LOVEのアレは充分に伝わってきますな・・^^。大盛チャーシューっていくらだ・・(笑)?調理の方がやっぱこんなオーダーするのはいらっしゃらないのか?少し手順を乱していらっしゃました(笑)。薄く仕上げてあるのはすぐに分かりました。マイルド紅蘭って感じでしょうか(笑)。画像もデフォより白っぽい感じにでしょう。個人的には充分にありな味でしたわよ~^^。いつもの感想と違い味の感じ方が一定になった感じともいえそうです。いう薄味にしても問題なく美味しいのはやっぱベースがしっかりしている証拠でもありますな・・。豚骨以外でこんな食べ方が許されるのは選ばれたラーメンにしかないように思えます?まあ、皆さんも次回寄られたときは試してみて下さい。合わなかったときは苦情を言って来ないように・・(笑)。それから頼まれるときはごった返しているときは避けてチョ^^。―それで・・、やっぱもう1つお勧めの台湾料理の排骨飯(パイクーファン)を頂いてみたく思っておりまして実現させました。因みに本場画像はこちらにリンクしておきます。「実現」とはちょっとアレないい方ですが、やっぱ780円なので・・、私にとってはマジそんな感じなんです(笑)。いえば・・、メニューの画像からの予想では本場系の排骨飯ではないように思いました・・(笑)。提供は前回のチャーハンのときよりは格段にかかっています。頼むようなメニューではないから・・、スタンバリ加減は小さいのでしょう・・(笑)?ご覧のような感じで予想通りです(笑)。柔らかくなっていて、少し五香粉(ウーシャンフン)のような中華系スパイスも使用されているようです。そんなに多くはないのですが、苦手な方はやっぱ一般的なチャーハンや中華丼のようなものが宜しいかと思います^^。肉の下にはレタスでご飯にも最初からタレがかかっています。無茶苦旨いかと聞かれると・・、ちょっとすんなり肯定はできませんが、まあ美味しいですよ^^。いうことで、やっぱこれは本場でいう焢肉飯(コンローファン)に近いように思いますな・・^^。こちらにその画像をリンクしておきます。焢肉飯の肉は主に角煮系のバラ肉使用です。排骨とは骨付き豚肉ということなのでその調理法ではないから、このような感じの排骨飯ないことはないのでしょうが、やっぱ基本違うように思います。ここの大将は特にチャーハンを頂いて思いましたが、料理人のしての力は他のこれ系のお店とちょっと違って一つ上に抜けているように思いました。台湾○○と銘打たれているメニューは本場台湾でよく遭遇するか・・?っていえば、無くはないとは思いますが、やっぱ「惜しい!」と思います(笑)。大陸のご出身なのでしょう(笑)?まあ一般的なから揚げとか、餃子とか、マーボー豆腐とか、酢豚とかはこれまで4つ頂いてきた感想では推して知るべしで旨いとは思いますよ~^^!またお近くまで行かれたときはぜし・・^^!ほんじゃ~^^。―この日はチャーハン400円を頂きました。チャーハンはシンプルな料理なので結構作り手の力量は出易いのではないでしょうか・・?もう180円出せばエビとかカニになりますし、普通のお店でのチャーハン価格と同じですから、それでもよかったのですが、やっぱここは基本系です^^。チョーすぐに来ました。チョーシンプルですな・・。味も薄味で私の好みです。最近はとんとご無沙汰で頂いたことがないので判断付きかねますからやっぱ少しあれですが、あえて申し上げると、高級店のそれのようです(笑)。具は極力少なくしてあります。清湯系のスープで上手に味付けされているのではないでしょうか・・?やや油が多かったかもしれません・・?で、やっぱこれ系のお店の大将にしては・・、どこか高級店での修行もおありでは・・?と思えましたな・・^^?それにしてもなぜこの韓国料理系のスプーンなのか・・?はこの際あまり問わないことにしましょうな・・(笑)。―それから魯肉飯です。最初に画像検索のリンクをこちら貼っておきます。それでオースケクッキングでの私も駄作もこちらに・・(笑)。注:魯肉は正式には滷肉と書くということです。発音が同じなのでそう普及したらしいです。その名称が普及する前は肉燥ローザァオで、地方都市ではそういうらしいです^^。お店お店で味は違うということを大前提で申し上げても、少し違うように思います(笑)。味は普通に美味しいと思います。本場台湾の醤油等がなかなか入手困難なので仕方ないところではあります。検索画像からもお分かりでしょうが、本場では野菜とかはあまり乗っていません(笑)。いうことで・・、お隣の周南市に1軒、魯肉飯の頂けるお店がありましたので、予定しておりましたら、お昼の営業はやめられたので、お伺いできておりません。夜営業のときにお伺いする機会がございましたら・・^^!台湾料理を出されるお店は東京や大阪なら何軒かあるのでしょうが、地方都市になるとそうそうそんなにあるものではありませんから、頂けるだけでも・・、とも思えます^^。他に私が存じ上げているのは福岡市の大名に1軒あります。そちらも宿題予定にしてはいるのですが、何とも最近のショボさ加減は・・^^。魯肉飯は本場にいけば・・、値段的に安いのでそんなにムキになるような食べものではないように思います(笑)。味はお店で結構違っていて、はまってしまうともお聞きしています(笑)。先日下松牛骨ラーメンを頂いた帰りに給油するためにここの前のスタンド寄りまして、こちらをハケ~ンしました。これ系の中華は普通積極的に入ることないでしょう?だってこれ系の台湾ラーメンは中国の黒龍江省出身の方が名古屋で始められたとお聞きしていますから・・(笑)。知らすに入ったことはあります。しておりません(笑)。~~し、お店の前のこの看板に集中?してしまった・・(笑)。台湾牛すじラーメンはいいとしても、この魯肉飯ルーローファンの提供店はまずありませんから・・^^。申し上げれば・・、あまり期待はしていませんでしたわよ~(笑)。牛すじラーメン・・、ご覧のような感じです。結論からいえばよく出来ていると思います。ベースはあまりいインパクトないタイプのものですが、まとまりはなかなかです。それにこの牛すじは柔らかてく臭みもなく、これを最初から加工処理なさっているのなら結構手間なことをされているように思います。いえば韮は本場ではあまり入ってないように思います(笑)。これはやっぱあの前述の普通の台湾ラーメンからの一連のものなのでしょうか・・(笑)。