鰆の切り身を皮の部分を下にしてフライパンで焼く。同時に火を強火にし、一気に焼き上げる。蓋をして火を超弱火にし、3〜5分。ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。<ワンポイントアドバイス>魚の焼き方:皮の部分でほぼ80%程度焼き上げたあとは、身の部分は、ほとんどフライパンの余熱で熱を入れる程度でよい。すれば、魚の身が堅くならず、程よい食感で食べられます。これは、鰆に限らず、フライパンで魚を上手に焼くコツです。秋鯖とトマトのグラタン仕立て今日でクリスマスシーズンも終わり。あっというまに今年も過ぎ去っていきそうです。慌ただしさに取り紛れ、ホッと一息つきたいときにオススメのお料理です。作り方:1.鯖は、3枚におろし、腹骨、中骨を取り除き、食べ易い大きさに切り分けておく。2.グラタン皿に、ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをわずかに垂らし、ニンニクのみじん切りもごくわずかに置く。3.フードプロセッサーで、パン粉を細かくし、すりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜ合わせる。4.鯖をガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルにくぐらせてから、パン粉&パルミジャーノチーズの混ぜ合わせてものを鯖の身の表面につける。要するに、エビフライのパン粉をつける要領です。5.そのパン粉&パルミジャーノチーズをつけた鯖の身を、グラタン皿におく。5ミリくらいの厚さにスライスした完熟トマトも、同様にオイルと、パン粉&パルミジャーノチーズにくぐらせる。そのトマトを、鯖の身の間にきれいに並べる。6.料理用白ワインを、たっぷりとかける。その上から、更にパルミジャーノチーズのすりおろしたもの(これは、パルミジャーノチーズのみ/パン粉と混ぜ合わせてものではない)をかける。8.最後に食べる前に、ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。(ワンポイントアドバイス)料理用白ワインは、そんなによいものではなくてもよい、と思います。飲んでまずくない程度のものであれば、充分です。めに白ワインを注ぐのが、コツだと思います。南イタリアでも、鯖は非常にポピュラーな食材です。日本では、塩焼きか、味噌煮くらいしか、思い浮かばない食材ですが、この料理は、トマト、白ワイン、チーズがうまく鯖の旨みを引き出してくれて、鯖ってこんなにおいしい魚なのかと、ビックリする料理です。鯖アレルギーの人には敢えてお勧めしませんが、鯖嫌いの人がこの料理だけは、食べてくれる不思議な料理です。パセリソース厳しい残暑が続いています。お過ごしですか?さて、8月のJOANオススメ料理レシピをお届けします。2、フライパンにオイル、にんにく1片をつぶして入れ、弱火にかける。オイルにニンニクの香りをオイルに移し、にんにくが焦げる一歩手前で、ニンニクを取り出す。3、そのオイルで、イカの切り身を炒める。イカが固くなってしまう。4、パセリソースを作る。イタリアンパセリ、ニンニクを一緒に細かく細かくみじん切りにする。できるだけ細かいほうが良い。完熟トマトをサイの目切りにしたもの、塩、それにここで、ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと加え、混ぜあわせて、ソース状に仕上げる。5、お皿の上に、このソースを敷き、その上に、炒めたイカを盛り付ける。最後にガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。アドバイス>イカを炒めるときに、オイルにみじん切りのニンニクではなく、ニンニクの塊(1片)を入れて、オイルにニンニクのほのかな香りをつけることです。|2006年05月19日ケッカソース5月というのにはっきりしないお天気が続いております。輝く太陽はどこにいってしまったのでしょうか。適量<作り方>トマトは種を取り除き、1cmのサイコロ状に切ります。これにその他の材料を合わせ、バジルを手で細かくちぎって合わせます。(塩味は少し強めがちょうどよいです)これはいろいろな料理に利用できるソースで、カリカリにトーストしたフランスパンの上に載せたり、ポークソテーにかけたりすると美味しいです。バジルは包丁を使わずに手でちぎった方が香りがよいです。バジルの代わりにオレガノを使ってもOK。|カテゴリお知らせ(2)お客さまの声(22)特製メニュー(1)レシピ:前菜(14)レシピ:パスタ(4)レシピ:魚料理(4)レシピ:肉料理(3)レシピ:ドルチェ(0)レシピ:その他(0)ガッティ家のオリーブオイル探訪(1)オンラインショッピングガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルどんな農薬も肥料も使わず、土壌の力だけで育ったオリーブ(カロレア種)のみを使用。収穫後速やかに低温で搾油し、フィルターは使いません。フルーティーな香りと味が特徴で、食材の味を引き立てます。JOAN)URL:http://www.joan-i.comMail:info@joan-i.com自然と共存し、真に健康的であることを追求するガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルを南イタリアから輸入販売しています。<一言メモ>ガッティ家の「ガッティ」はイタリア語で「ネコ」の意味。ガッティ家ではブルーとズィンガロという2匹のネコが、自由気ままに暮らしています。(08/11)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。