大自然に囲まれた飛騨の地で、飛騨牛の良さを知り尽くした飛騨牛料理専門店ならではの肉質、鮮度、味わい。本物の飛騨牛料理をお値打ちにご提供いたします。本場の飛騨牛をご堪能くださいませ。<重要なお知らせ>飛騨牛料理店として、更なる高みを目指すべく、当店では最上級A-5クラスと特選A-4クラスのサーロイン・ロース肉のみの取り扱いとなりました。そのため、メニューが変更となりましたので下記をご確認ください。霜降りのお肉と野菜を鍋に入れ、秘伝の割り下がより旨味を引き出してくれる、当店自慢の関東風すき焼き。素材の美味しさを引き出すよう1枚1枚を丹念にスライスした最高の飛騨牛。脂がさした霜降り肉で、食べた瞬間お肉の旨味が口の中にまんべんなく溶けていくのがわかります。当店自慢のすき焼きは、お肉と野菜を鍋に入れ、割り下を加えて一緒に煮る「関東風」。甘みのある飛騨ネギと柔らかい飛騨牛の相性もバツグンです。シメのうどんも最高です。シンプルな調理方法ながら、お肉本来の旨味を楽しめ、湯にくぐらせた霜降りのお肉は、お口の中で美味しくとろけます。薄切りにした飛騨牛をほんの二振りほどお湯にくぐらせて、淡いピンク色になったら頃合い。肉の旨味を存分に味わうには、少し早めに引き上げるのがポイント。良質の胡麻をじっくりと練り香りとコクを引き出した自慢の胡麻ダレ。野菜とともにお召し上がりください。特製の鉄板で、表面にサッと焼き目を付けて、うまみを逃しません。柔らかくジューシーな舌触りと繊細な旨味を存分に堪能できます。綺麗に霜降りの入ったお肉は、とろけるように柔らかく、口に含んだ瞬間に旨味と甘みが広がります。当店特製の鉄板は、なんと10kgもある鋳物。熱した鉄板の上で、お好みの焼き加減でお召し上がりいただけます。脂身のバランス、肉質の柔らかさ、本場地元ならではの鮮度のよさ。塩・コショウでお肉本来のおいしさをご堪能ください。お料理はコース料理のみとなっております。季節により、料理内容、器を変更する場合がございます。表示内容は、2019年4月現在のものです。諸般の事情により変更する場合がございます。御食事は別室で準備させていただきます。お問い合わせ「鳩谷〜はとや〜」に関するお問い合わせは、以下からお願いします。※お急ぎの場合は、お電話でお問合せください。