12016/07/27フィナンシェは乳化させた状態のまま、焼き上げることが大切です。分離してしまったら、どうするか。フィナンシェは、マドレーヌなどと違い、乳化状態を長い間保っていることが出来ません。以前の記事、「フィナンシェの生地は休ませるか、休ませないか。1」で詳しく書いてありますが、配合上、そういう風になっています。乳化はせず、分離したままです。焼いている途中から油が出て、膨らまず、食べた感じも油っぽいものとなります。Link乳化状態を保つ為には、温かい温度を保ち続けるしかありません。トゥルモンドでは、50°Cのオーブンに入れて、温度を保っています。それが出来ない状況ですと、生地が冷めてしまいます。冷める前に、型に流せば問題ないのですが、冷めた後、絞ったり混ぜたりなどで負荷をかけてしまうと、生地は分離を起こしてしまいます。生地が分離してしまったら、方法はひとつ。温度を上げなおすしか、ありません。2レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。1ヵ月保存したプリンを細菌検査しました。プリンを冷蔵で1ヵ月保存したのち、細菌検査に出してみました。綺麗に出るような方法をお教えします。一般の方だと良く分からないという事がありますよね。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。