美味しいもの大好き!みずもんの都内を中心食べ歩きと時々旅行ブログ☆彡おいしいが幸せ。Chocolate-(ミニマル-ビーントゥバーチョコレート)」と呼びます。minimalの意味の、「最小限に、シンプルに」がお店の名前の由来です。カカオ豆の個性を活かし、カカオ豆本来の味わいや香りの表現に徹底的にこだわり、添加物による足し算の味ではなく、最小限の素材だけでつくる「引き算」の製法を採用。素材の味を最大限に活かした美味しいチョコレートを追求しているお店。Chocolate”(ビーントゥバーチョコレート)を行っています。本当にカカオによって風味、苦み、酸味が違うので驚きです。今回は銀座のお店に立ち寄ったので銀座店のご紹介。銀座駅、又は東銀座駅が最寄りで、松屋の裏側の地域にお店があります。松屋と三越の間の道をまっすぐ進み、2つ目の角を左に曲がります。簡単にお店に到着できますがお店のデザインも足し算しない洗練されたものなので、見逃しませんよう。控えめな大きさの店内に、こだわりのチョコレートが並んでいます。それぞれ地域、豆の種類、製法、味わいのバランス等の説明がされ、試食もできました。不明点があれば、店員さんに。何だって答えてくれます。チョコレートは基本的には素材を楽しむタブレットタイプ。ジップできる独特の袋に入っていて鞄に入れていつでも割って食べられる感じになっています。チョコの種類が記載された紙が巻いてあります。ギフトやコレクション用の食べ比べセレクトパッケージなども売っていました。産地、種類を知って行くと違いの楽しみ方の幅が広がるんだろうなぁ・・・その他、カカオパウダー、カカオニブ、チョコペースト、アイスクリーム、焼き菓子が少々。ホットチョコレート、チョコレートスムージー、アイスクリームなども販売してました。2017年冬に行った際はパルプジュースの販売もありました。(公式には載っていないのですが、今はどうなんだろう)カカオパルプとは最近結構出回るようになりましたね、カカオパルプのジュース。カカオの飲みものと言うとココアやショコラショー的な茶色い飲みものをイメージしますがそれは「種」の部分。「パルプ」とは別物です。カカオの実を割ると、このように中にはふわりとした白い果肉に包まれた沢山の種が詰まっています。チョコレートを作る際に種とこのパルプを一緒に発酵させます、その後取り除いて種の部分だけをカカオ豆として原料にします。基本的に発酵に使ってから棄ててしまうこの果肉、甘酸っぱくてとてもおいしいです。※ジュース用のものは発酵前の白いものを使用。※最近では発酵後の茶色い果肉を煮詰めたシロップも出回っています。実際に言われましたが、個人的には違うかなぁと。甘酸っぱいのでスッキリ飲み干すことができます。言うか、本当意外においしいです。ライチを、凝縮して甘酸っぱくした感じが近いかも。カカオパルプは、アサイーの輸入でで有名なフルッタフルッタさんからWeb購入できるのですが、とても貴重な果実なうえに最近注目されているという事もあり、現在は欠品が目立ちます。入荷を待つよりは機会があればイベントで飲んだり、お店に行く方が良いかもしれませんね。果肉が貴重なのは、チョコレートを作る際にこのパルプは「発酵」と言う工程を経るので基本的にはそれに使われます。パルプだけ採るとなるとまた違った手間がかかるので希少な存在なのです。ミニマルさんに来店して、パルプがあれば一度お試しあれ。それでは実食パルプの説明を入れましたが、チョコレートの実食です。試しましたが今回はコチラ。コロンビア産)マスカットのような余韻とカシューナッツのようなやわらかな甘味が特徴。裏を見ると原材料は本当にカカオ+砂糖。本当にマスカットのような余韻、おぉ凄い。カカオなのか、お砂糖かわかりませんが食感はシャリシャリした感じです。公式を確認すると、チョコレートそれぞれに風味の区分けと、カカオ割合だけでなく原産国やカカオの挽き具合や焙煎時間まで、細かく案内されていました。Cacaoカカオ配合:65%カカオ粒子:粗挽き焙煎時間:深入りという事は、シャリシャリはカカオの食感なのかも。MeijiのTHEチョコレートの形状に似ていますね。THEチョコレートがミニマルに似てる」のですが・・・THEチョコレート発売時に大変驚きました。カカオのおいしさを楽しむための形状を追及すると、こうなるのでしょうか。(共同開発したとかそういった経緯はないそうです)袋の端っこに不思議なシールが貼ってありました。これは世界最高峰のチョコレート品評会「インターナショナルチョコレートアワード」世界大会で受賞したチョコレートに貼られているようです。BRONZE」とあるので、2016年に銅賞を獲ったようですね。買ったチョコ、ミニマルさんの公式だと2017年世界大会金賞との表示が。カカオ栽培農家のサポート、市場の発展と開拓を目的としていて、出品されたチョコレートはヨーロッパ、アメリカ、アジアなどの世界各地での審査・大会を経て世界大会で金賞・銀賞が決められる。部門は「板チョコレート」「ボンボンショコラ」「チョコレートペースト」「チョコレートドリンク」に別れているそうです。チョコレートの価値を「芳醇で口溶けの良い加工品」だけでなく「素材」としての楽しみ方を知り、ちょっと世界が広がったような気持ちになりました。焼き芋だと、焼き方や味付けを楽しむんじゃなくて鳴門金時なのか、紅あずまなのか、シルクスイートなのか、安納芋なのか的な。次はどこのチョコレートを食べようかな。オマケ池袋東武店にも行ってきました。記事を書いてから半年、沢山の新作チョコレートやチョコレート菓子をリリースされています。池袋東武では、お店限定のチョコレートも販売されていました。・・・ということは他の店舗にはまたそのお店限定商品があるのかな???ガーナ産のスタンダードな香りのチョコレート、購入いたしました☆彡ギフトや、イートインもあるようですね。今度はイートインも利用してみたいと思います☆彡ごちそうさまでした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。<オススメランチ>RECOMMENDこちらの記事も人気です。企業付きのデザイナーからフリーランスに転身し、現在はデザインやイラストを描いて生活しています。