鶏肉は必須アミノ酸をバランスよく含み、消化吸収に優れたたんぱく質源です。皮には肌の弾力やハリにかかわるコラーゲンも多く含まれているので、美肌作りに役立ちます。鶏肉はやや大きめのひと口大の削ぎ切りにします。塩、こしょうをし、酒をふっておきます。付け合わせのキャベツは千切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気をしっかり切っておきます。トマトは8等分のくし形に切り、かいわれ菜とスプラウトは根を切り落とし、かいわれ菜は半分の長さに切ります。ソースの調味料を合わせておきます。(1)の鶏肉の水気をしっかり取り除き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。揚げ油を180°Cに熱し、時々返しながら5分程度揚げます。器にキャベツを盛り、スプラウト、かいわれ菜を散らし、トマトを添えます。カツを盛り付け、(3)のソースを添えてパセリを飾ります。