※冷蔵|美味お取り寄せ。赤身の部位を使っていますが、同じ赤身でもモモ肉だとほぐし身が針のようにとがってしまいます。試した結果、脂が少なくて、ゼラチン質の多い肩の(秘)部位を使っています。材料の肉が希少な上、手間もかかるゆえに、限定生産となっています。加藤牛肉店の商品はこちらから。dancyuドットコムでは定期的にコンビーフを入荷しております。入荷次第メールマガジンでご案内しておりますので、お待ちくださいませ。3,402円(税込)カートへ入れるログインしてお気に入り登録ご注文前に必ずお読み下さい※こだわって製造を行っている為、ご用意出来る数量が限られます。一人でも多くのお客様にお楽しみいただけるようお一人様二点までとさせて頂きます。2点以上(2回以上)ご注文の場合、同梱発送は行っておりませんので、予めご了承ください。※ご注文からお届けまでに1週間ほどお時間かかる場合がございます。店舗からのお知らせ(加藤牛肉店)※当店の冷凍商品と冷蔵商品を一緒にご購入の場合、「冷蔵便」でのお届けとなります。別々での配送をご希望の場合は、リクエスト欄にご記入頂くかサポート宛にご連絡下さい。※ヤマト運輸または佐川急便でお届け致しますが、配送業者の指定はできません。※沖縄県へ発送は行っておりません。※商品画像はイメージです。自家製“手ほぐし”コンビーフは、見た目はちょっと太めのソーセージ状。厚さ1〜2cmにカットして、まずはそのまま口にすれば、脂っぽさは皆無。舌の上で優しくしっとりとほぐれ、どこか上質なコンソメを思わせるような、牛肉本来の滋味、風味がジワジワと味蕾が広がっていく、繊細な食感と緻密な旨味が印象です。ゼラチン質を感じさせる独特のねっとり感が、旨味の余韻をより持続させる・・・・・。その豊かな味わいと香りには、誰しもが思わず笑みがこぼれます。美味しさの理由は、何と言っても素材の牛肉と手間暇をかけた作り方にあり、その作り方も半端ではありません。肉塊を塩漬けにする事1週間。これを6〜7時間茹で柔らかくし、アツアツの内に手でほぐす。これが肝心で、【手作業】に徹する事であのデリケートな食感が生まれます。これにオリジナルのスパイス・スープを入れ充填し、再度ボイルする事で、冷める工程で味が中まで入っていきます。材料の肉が希少な上、手間もかかるゆえに、限定生産となっています。山形牛の未経産牛のみを扱っています。と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は虚勢牛よりも高く、脂の融点(溶ける温度)が低いのです。口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。こだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。