コメントするあんこを美味しく炊くには、日本の軟水が必要ではないか、ということ。先日、海外にお住まいの方がいらっしゃいまして、あんこの味がなかなかうまくいかないとのお悩みをいただきました。コメントするさつまいもの加熱方法を、あんこラボコラムにてご紹介しています。さつまいも餡やきんつば、芋ようかんなど和菓子を作る際、あらかじめさつまいもを加熱しておきます。嬉しい報告をいただくことがあります。ありがとうございます。始めたい、という複数の方から問い合わせをいただくことがありました。他にも教室を始めたいと思いながら、悩んでいる方もいらっしゃるはずです。今回は、ぼうず鍋の汚れの落とし方についてです。「小豆をぼうず鍋でゆでると、どうしても黒い線が残ってしまいます。コメントする皆さまからお寄せいただいた質問への答えを公開するこのコーナー。今回は、小豆について。ご質問は「小豆は他の豆と違って、なぜいきなり煮始めるのか?」です。乾燥豆は、一晩浸水させてから煮るのが基本ですが、小豆は例外。先日、お客様から糖度計の品番についてお問合せいただきました。糖度計は糖度を計る道具です。和菓子も蜜や羊羹、あんを作る際に、糖度計を使っています。コメントする6月は、葛の和菓子のレッスンを開催しています。葛菓子の材料は「葛粉」。葛粉には2種類あります。コメントする2年程前にもブログで紹介記事を書いたのですが、リライトしました。和菓子作りの参考にしていただけると幸いです。ようかんを作ると、分離してしまいます。