2019.08.10ヌルシャキッとした食感が最高|アミタケのきのこ汁9/5に採ったアミタケ。右端の大きいのはショウゲンジ。アミタケやイグチの仲間は傘に粘り気があるので、水でただ洗うだけではゴミが落ちません。沸騰したお湯に、ある程度ゴミを落としたきのこを入れて下ゆでします。アミタケは茹でると紫色になります。水で冷やして、きのこを洗います。すれば、ゴミや汚れがきれいに落とせます。茹でると紫色になる、美味しいキノコ。アミタケは、茹でるとこんな色になります。黄褐色のはショウゲンジ。後は、鍋にダシ汁に日本酒を入れ、アミタケ(大きいものは小さめに切る)、豆腐と豚肉を入れてアクを取りながら煮ます。きのこにはすでに火が通っているので、豚肉が煮えればOK。味噌でもいいんですが、それだと「きのこ入り味噌汁」になっちゃうので、今回は醤油で。最後に青ネギを入れて、少し煮たら完成!アミタケのヌルッとしてシャキシャキした食感がきのこ汁には最高!ハナイグチやショウゲンジも一緒にいれればさらに深みのある味になりますね。各種雑キノコはきのこ汁にするのが一番!後日、いろんな庶民派キノコを使ってきのこ汁を作りました。アミタケ、ショウゲンジ、ハナイグチ、アミハナイグチ、チチタケは熱湯にさっと通し、ゴミなどをきれいに取り除きながら洗います。取り分けたアミタケとショウゲンジを大根おろし和えに。大根おろしで和えて、ぽん酢醤油をかければ完成!一番簡単です。肉と一緒に煮込みます。今回は醤油味にしました。大鍋いっぱいに作っちゃいました(^_^;)これは子どもの頃からよく食べていた思い出の味。アミタケだけじゃなく、いろんなキノコが入った方が美味いですね。関連記事きのこ料理マツオウジとキュウリの中華炒めマツオウジというキノコは、チチタケくらいしかまだ採れない夏に見かけることも多いです。マツオウジは栽培もされているキノコですが(うちの辺りでは市販品を見かけませんが)、天然物は体質や体調によっては消化器系の軽い中毒症状になる人もい........続きを読む。昨日採ったアカジコウ。このキノコ、サツマイモに色が似てるんです。傘はサツマイモの皮の色、傘の裏側はサツマイモの中身の色。虫に食われていたら塩水につけてから........続きを読む。終盤キノコの麻婆きのこ終盤に採れるキノコの残りを一緒にまとめて使っちゃおうということで、何か良い料理はと・・・このところクリーム系の料理が多かったから、ピリリと辛い感じで"麻婆きのこ"なんてどうだろう。そんな料理が存在しているのかどうか知らないけど。いや、検........続きを読む。乾燥コウタケをぬるま湯に浸けて戻します。今回は丸ごと干しましたが、小さく裂いてから干した方が乾きも早いし、戻しやすいですね。水が黒くなったら一回捨てて、もう一度ぬるま湯に浸け........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。