但馬の国は、兵庫県の北辺を占め、日本海をへだてて、朝鮮半島とソ連をのぞみ、山岳錯綜して、渓谷は交通を妨げ、大小の水系は、但馬海岸の断崖を貫いて、日本海に注いでいる。杞柳(やなぎ)などがあげられる程度の典型的な農山村地帯である。このような自然と産業のなかから、不可分の家畜として生まれたのが但馬牛である。交錯して露出し、渓流至るところにあり、産牛地として極めて恵まれた自然的条件を備えている。牛は山の放牧場で、終日自由に駆けまわり、草を喰い、渓流で清水を飲み、往復の牧道で、四肢を鍛え、蹄を強固なものにするなど、天恵を十分に活用して但馬牛はつくられるのである。牛の改良は、草の改良であり、草の改良は山の改良保護である。この但馬の宝の山や渓流を愛してこそ優れた牛ができるのである。牛は放牧が最も大切で、放牧を忘れた牛は、日光にあたらぬ小児の如く、成長もおくれ、虚弱で病気にかかり易い。山野を思う存分駆け廻る牛、即ち雨の日も風の日も、宮沢賢治の詩のように「雨ニモマケズ、風ニモマケズ」に大自然のなかで鍛えられてこそ、肢蹄の発育は勿論、骨も肉も強くなるのである。目にみえない胃腸は、新鮮な良草によって改造され、腹部のしまった牛になる。放牧された子牛が他県に売却され、その地方の飼育管理に慣れると、発育もよく、ことに肉牛の場合は、肉質や歩留は、他の追従を許さぬものになるわけである。馬牛をつくるには、親牛も子牛も山野の放牧を忘れては、但馬牛をつくる資格なしといっても言い過ぎではない。但馬農民は、愛牛の心を軸に農業を営んでいるといってよく「牛は飼うものではなく、愛情と汗の積み上げで創りあげるもの」というのが、むかしからの但馬農民の牛飼い哲学となっているのである。委託農家で育ててもらった牛は朝来食肉センターでト蓄解体します。