唾液と混じった時の香りなどがあります。おしょうゆの香りも、ワインやコーヒー、お茶や、チーズ、生ハムなどと同じように香りを楽しむことができるんですねー!第二回もあらゆる角度からスポットをあてた、お醤油の魅力とマニアックな世界にあっという間に魅了されながら時間終了となったのでした。2017.06.3012イイネ!whitymomoこんにちは!ヤマサ醤油さんアンバサダープログラム「おいしいしょうゆ研究部」第2回目のレポです。6種類の醤油をどんな料理に使ったか?白醤油は炒め物◯、甘口醤油は子供用の料理などにちょい足し◯だそうです。淡口は素材の甘みを引き立てるから枝豆ごはんや里芋と鶏肉の煮物など◯。再仕込みは刺身、ローストビーフなど素材の味がしっかりあるものに負けないところが◯。溜は出汁とみりんで天ぷらなどのつけダレとして◯。このようにお料理に応じてぴったりな醤油を合わせることでいつものお料理がさらにおいしく感じることがわかりました。第2回の本題は醤油の香り。香りは1原料由来2麹菌3乳酸菌4酵母菌5化学反応の5つから生じるようです。次に醤油の酸化について。