R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。どうぶつ展」が開催されています。カフェのケーキはガトーマルジョレーヌ。フランスの有名レストラン「ラ・ピラミッド」のスペシャリテだったケーキで何年か前に藤生シェフからとてもおいしい配合を教えていただきいつかお作りしたいと思っていたお菓子です。3枚の生地はヘーゼルナッツパウダーのシュクセ生地(メレンゲ)。低温で1時間ほど焼いて、カリカリのサクサクにしたのち、3枚にカット。下といちばん上には、片面にチョコレートコーティングしたあとミルクチョコレートのガナッシュを塗ります。真ん中の生地には両面チョコレートコーティング。これで3枚とも、軽いウエハースのようなサクサク感が保たれます。白いクリームはパータボンブ(卵黄のクリーム)に生クリームを合わせ薄茶のクリームはヘーゼルナッツペーストに生クリームを合わせ両方とも少量のゼラチンで保形します。本来のガトーマルジョレーヌのクリームは、バターで保形するようですが藤生シェフのルセットはゼラチンで固めているので軽い仕上がりです。今回このケーキをお作りできて、とてもうれしいです。展示は27日(日)まで。遊びにいらしてくださいませ。20日ありがとうございました!先週末の「秋のおやつカフェ」はお天気にも恵まれ、無事終了いたしました!お礼が遅くなってしまい、申し訳ありません。いらしてくださった方々、本当にありがとうございました。本当に申し訳ありませんでした。時間が足りず、断念したお菓子も多々あり、まだまだ修行が足りません...。精進しなければ!今回、最近始めたFACEBOOKを見て学生時代の同級生が何人も遊びに来てくださりプチ同窓会のようになりました。SNSの威力を感じた次第です。毎回イベントを企画してくださるNABIのりえさんと、ウチのスタッフに心から感謝。ありがとうございました!さて小布施から立派な栗が届き、今年もガトーバスクの準備に取り掛かっています。カフェエチカさん(0467-23-7292)のロールも栗とカシスのロールケーキに変わっています。秋のおやつカフェ開催させていただいています。毎回毎回、納品の朝は袋詰めやら表示シール貼り、値付け、また他のカフェのケーキの仕上げもあって、バッタバタになってしまい写真はもちろんのこと、お出しする商品の詳細もブログにアップできず今回こそは!と意気込んでみたものの撃沈...。明日のラインナップをお知らせします。3日間通してのスペシャリテは、DMでも手前に鎮座しているコンベルサシオン・オ・マロン。パイ生地にアーモンドクリームとイタリア産栗をごろっと詰めて生地でふたをしメレンゲとパイで飾りを付けた南仏地方の伝統菓子。普段お作りしている洋ナシバージョンはアーモンドクリームがメインのお菓子ですが今回は栗を召し上がっていただく感じです。明日の日替わりスペシャリテは、かぼちゃプリンを予定しています。蒸かしたかぼちゃに卵、砂糖、牛乳と生クリームで濃厚なプリン生地を作りやや苦めのキャラメルソースの上に流し蒸し焼きにします。いつもは大きな型で焼いているのですが今回はお持ち帰り用に1個1個お作りするのでいつもより気持ちやわらかめに仕上げようかなと思っています。秋らしく、イチジクと栗のクグロフもお出しします。アーモンドとヘーゼルナッツを加えた優しいバター生地の中に、ラムシロップでさっと煮たドライのイチジクとイタリア産のマロンをゴロゴロ入れました。中身を多くすると型から出すときに引っ付いて危険なのですがその危険を冒してまでも、ゴロゴロ入れてしまっています。パウンドは大好きなこっくりフルーツパウンド。キビ砂糖とカッソナードを使ったコクのある生地にブランデー漬けのレーズンと蜜リンゴ、クルミを加えました。自分で作るパウンドの中で、いちばん好きな味です。ダッコワーズは最後まで迷ってイチゴです。秋祭りらしく、キャラメルコーヒーにしようと思っていたのですがここで酸味の効いたさわやかな味も必要かなと、イチゴにしてみました。新作クッキーは黒糖クルミのクッキー。黒糖クッキーの中に、これもクルミがざくざくと入っています。厚焼きなので、かなり食べごたえのあるクッキーです。「ハートのジャムサンドクッキー」、「きなこと和三盆のスノウボール」、「ガレットブルトンヌ」、あ、ひさびさに「アルザスのタルトレット」もお作りしています。季節モノでは、ハロウィンクッキーを、スタッフが丁寧に焼き、かわいくアイシングしてくれています。本当にありがとうございました!この形式での朝イチは最終回とのこと...。ふだんはお目にかかれない方々にもお会いできて1年間とっても楽しかったです。ミユキさん、お声をかけていただき、本当にありがとうございました☆ご一緒させていただいた皆さんにも、心から感謝です。楽しみに詳細を待ちたいな~と思っております。10月に入り、カフェのお菓子もバタバタと一新しております。SONGBOOKCafeさんのレアチーズケーキとスコーンが変わりました!レアチーズは去年もお作りして好評だったキャラメルリンゴ!紅玉を小さくカットしキャラメルで煮たものを、チーズムースのセンターに忍ばせています。形を残して煮上がるよう、試行錯誤しました。紅玉の酸味とキャラメルの苦みがチーズと合って、秋らしいケーキです。スコーンは塩味がゴマチーズ、甘系がイチジクくるみになりました。両方セットで召し上がっていただけます。アトリエキカさんのケーキはタルトタタン!こちらも紅玉のおいしさを存分に味わえる一品です。下のキャラメリゼしたパイは、召し上がる直前にタタンと合わせるのでサクサクです。大判のカッティングボードからパン皿、ヘラ、スプーンなどぬくもりあふれる作品がたくさん並んでします。メッセージを入力してください。