これはニンニクが少し入っておりおます。味付けはチャーシュータレとオイスターソースです。ソースが余って捨てるのもなんなんで・・、パンに付けて食べていた・・。そちらのほうが旨かったりして・・(笑)。梅風味厚揚げ豆腐です。厚揚げは一手間ですが、湯通しして油抜きをしておくとさっぱりな仕上がりにあなります。いうことでこれはいつもの甘辛い味付けに箸も伸びなくなりがちなので変化をつけました^^。わかり難いですが、梅肉の細かいのが入っています。それだけではまだ酸味が足らないようなのと、味付けという意味で酢と出汁を少し入れて片栗でとろみです。とろみの付け方をいい加減にしていたので、ひじきが偏りました(笑)。vol.29突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪ヅケ鉄火です。ビジュアル的に情けないことになっていまあ~す(笑)。基本的に鮪のカットが大き過ぎて・・(笑)。これだと海苔のハーフではなしに、普通の巻き寿司サイズで巻けばよかったかな・・^^?しか~~し、自分でいうのもなんですが、味はよかったんで、すぐに完売でした^^。醤油は付けなくてそのままで充分でしたわよ~。ヅケって鮪の持っている、特徴といより特長をよく反映した調理法だということが分かりますな・・。それは魚の食べ方に対して持っているある意味日本人の連綿と続く積年の経験の賜物なのでしょうな・・?白菜お揚げさんの炊いたのということで・・^^。これだけだと折角アクセスされた方に申し訳ないので、少しまあその周辺で与太など・・^^。これはご覧のように白菜の柔らかいところだけです。固いところは他に使用しています。それでしっかりと鰹節やイリコや昆布などの天然の素材で出汁を取って炊くと結構ジミ~な旨さになります。これは粉末の出汁を使ったか忘れましたが、まあTPOで使い分ければ宜しいかと・・^^。揚げは一応油抜きしてあります。いうことで、やっぱ昔はこんなお惣菜は旨いと思ったことは皆無だったんですが、ショボくなると些か仕方ないことなのかも・・(笑)?ほんじゃ~^^。先日のトマトの塩昆布で、昆布の旨みということでの存在感がなかったんでリベンジアゲインです^^。今回は塩昆布をまぶして冷蔵庫で放置プレーでしました(笑)。他にオリーブオイルとパセリなんです。塩昆布の味が前よりはトマトに乗っていたと思いますが、まだまだでしたな・・?まあまたチャレンジしようと思いましたわよ~^^。それにしても和洋綯い交ぜ料理と化してきました(笑)。ご飯が白トビしていてすみません(笑)。そこら辺がプロとの違いでしょうか^^?先日の豚肉(ミンチ)味噌を使用すると簡単です。普通に豚ミンチからでもこれはそんなに変わらないでしょう・・?その場合は生姜やネギなどの微塵切りも一緒に炒めるといいでしょう。ナスはやはり厚くカットすると火が通り難いので、通り易いぐらいまで薄くカットすると扱い易いでしょう。レシピ集にはあまり書かれてないことですが、結構一気呵成に調理できますわよ~^^。まあ本来なら油通しというテクを使うとナスと油の馴染みからいいのでしょうが、家庭では後片付けもいれて手間なので、少し茹でるという方法もいいでしょうか・・?あっさりに仕上がります。片栗で餡を付けて完成。このぐらいなら・・、某大手のレトルト系は買わなくて済みそうですわよ~^^。それに自分で作るほうがえぐくなく仕上がることもあるし・・^^。vol.27突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪ガスパチョです。すり下ろした玉葱とFPにかけたトマトをコンソメで煮て冷したものです。オリーブオイルと塩も少し入れたかな・・?本来ならニンニクを少し入れるといいのだけれど・・。正式の作り方と違うのは出たとこホイ!的にやっているので致したかないでしょうか・・・(笑)。~~し、売れ行きイマイチ・・(笑)?こんなに手を加えたのに・・!って思いはどこかにありますな・・(笑)。そのままなるべく手を加えないように努力したほうが宜しいかと・・(笑)?きんぴらなんですが、賞味期限の切れた高級蒲鉾をどうにかするべく、安易にきんぴらに追加投入しました^^。高級蒲鉾はそのまま何もせずに頂くに越したことはないということがヒシヒシと分かります。すると全く高級蒲鉾の真価が分かりません。何のためにわざわざこうまでして頂かないといけないのか・・(笑)?やっぱネタのためか・・(笑)?ここはそのままか、やっても山葵とか柚子胡椒ぐらいまででしょうか・・?って、本日は二つとも繰言系になってしまったチャン^^。vol.26突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪こにゃ~にゃ~^^。本日もクッキングですでに4回連続になっていてほぼ料理ブログと化しておりますが、まあ正直やる気の問題もあるのでしょうけれど、ほとんど行けてません(笑)。これが改善するかと・・?っていえば、はっきりと申し上げてここのところはこの路線になるように思います(笑)。お店ネタはまだもう少しあるので小出しにして何とか粘ろうかとあこぎな手法に・・(笑)。よって正直ご覧になられている方もフレッシュ感はないと思いますので、お許し下さい(笑)。いうことで・・、野菜の簡単バター炒めです。人参やアスパラとかは下茹でしてあります。バターだけなら味が薄そうなので、塩を少々いれております。バターの香りがしていつも中華系とはちと違っておりました^^。同じ味だと箸は伸びにくいのがよく分かります(笑)。ホルモンキムチ炒めです。ニラなどの野菜も入っています。そんなに難しくはありません^^。コリアンっぽくコチジャンや唐辛子パウダーも入っていると思います。vol.25突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪チャンポンです。本日は休みだったんで、これを4人分作りました。麺の玉は6玉だったと思います。ベースだしはうどんのスープではなかったでしょうか・・?充分に食べられました^^。いうことで、お店の方の大変さがわかった次第です。4人前でも結構な労力なのです。それを昼時例えば20人来たとしたらこんなのを5回作るとなるとそれはそれはもうヘトヘトになりそうです。この手のものは一回でたくさん作るとそれだけで思うように調理できないことです。ときに実践して分かること等や反省することありありでしたわよ~^^。分かったチャーハンはもういい!ってことですな・・(笑)!でもときどきは許してチョ^^。・・、作るとどうしてもupしなくては・・?って・・(笑)。vol.24突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪これは豚ミンチの醤油味です。生姜や砂糖も少し入っていて甘辛い仕上がりになっています。これを用意しておくとあれこれと簡単に出来てしまいます。ご飯に乗っけるのもありで・・、中華料理の魯肉飯(ルーローファン)系になります。本日はすぐに出来るものを3つほど作ってみました。冷しぶっかけうどんです。このミンチを乗っけて麺つゆでも醤油でもいいでしょうか・・^^?チョー簡単で結構いい感じですので、まあうどんのコシをどうのこうのいわないなら・・、お店まで行かなくて済みますわよ~^^。自分で作っていてなんですが、私はこのぐらいなら充分です(笑)。それからピーマン炒めです。このミンチ肉だけでは味が薄いので醤油を少し入れております。料理のタイトルを付けるとすると・・、肉ピーマンぐらいでしょうか・・?そうなるとあの中を繰り抜いたハンバーグのようなのを想像しそうです(笑)。それよりか・・、青椒肉絲に近い・・?中華材料をほとんど使ってないので中華にはなってないですが、手間を考えれば・・、ヘタな青椒肉絲よりはこれで充分かも・・(笑)?豆腐の肉味噌あんかけです。豆腐を使用すればこんな感じですわよ~^^。ゆーかー、麻婆豆腐っぽい感じ・・^^?それなりに食べられます(笑)。チョー簡単ですわよ~^^。出たとこホイ!的な応用メニューもあると思いますので・・^^。vol.23突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪トマトの冷製といえば少しカッコよく聞こえますが、冷し焼きトマトなんです(笑)。←ゆっくりと理解すれば分かるが・・、ちょっと分かり難いですな・・(笑)!⇒プチトマトをオリーブオイルで焼きます。塩をして、下ろし玉葱を加えて少し炒めます。それでいいのだけれどやや量が足らないのでショートパスタのペンネで増量というあこぎな手に出ました(笑)。冷たいところを頂きますわよ~^^。オイスター焼きそばです。具はご覧のような感じです。針生姜が入っています。炒めて手早くオイスターソースと醤油で絡めます。当初の対策ではオイスターソースだけだと結構使用し、その分高くくつきますので、半分ほど醤油で代用させました(笑)。←しか~~し・・、やってみると醤油を半分ぐらい入れたほうが味がしまるようです。いうことで・・、オイスターソースを使用されるときは醤油をセットで使われるといいかも・・?まあやっぱ醤油は使わないほうが好みの味に仕上がるようならもちろん醤油なしにしておいてチョ^^。オイスターソースを使用することで、ちょっと中華寄りな味付けになりますわよ~^^。中華寄りにする方法もあるのだけれど・・経費がかさむので最近はほとんどやっていません(笑)。胡瓜ともやしのナムルということで・・、味付けはゴマ油と塩です。good^^!これは画像だけではまずわかりません。作るのはチョー簡単ですので、お教えします。・・、まあメチャクチャ旨いわけでもありませんが、少しいい感じです^^。秋刀魚の蒲焼味付け缶のジュースは捨てます。それをほぐして酢を少しばかり、これにスライスアーモンドと本日はフライドポテトです。秋刀魚と酢は基本ですが、他はオプションでご自由に・・^^。86円の秋刀魚缶とは思えんよ~(笑)!キッシュです。どこか違うか・・?ってことですが、ほとんど一緒です(笑)。まあ本日は玉子を入れるのを忘れておりまして・・、これできちんと固まるのだろうか・・?って思っていました(笑)。そのせいか、本日出来はやや柔らかかったですな・・^^。ホールで撮りましたので、きれいに容器から出ているのがお分かりだと思います。毎回申し上げていますが、食パンのミミを取り除いて棒等で圧縮したものをベースとして使用すると、割に簡単に取り外せます。基本はパイシートでしょうが、まあ素人が安易に手を出して収拾の付かない失敗したことからの価値のある?助言ですわよ~(笑)。これは結構ありなテクなので皆さんお試し下さい^^。~~し、失敗しても苦情は言って来ないように・・(笑)。レアっぽいように火を通してもよかったんですが、本日は刺身のままです。いうのもタレがタレだけにそのほうがいいかな・・?って思えて。このタレは玉子の黄身と麺つゆの濃縮タイプを混ぜてつくります。甘ければ、麺つゆの変わりに醤油でもいいでしょう。ご飯の上にホタテを乗せてとろ~りの麺つゆ卵黄のたれをかけます。なんとも贅沢な丼かも・・?実際はそんなに高いホタテではなかったんですけれど・・(笑)。vol.21突撃!家飯!なんでもありーの(笑)♪トマトなんですけれど・・、まあ大葉と塩昆布にオリーブオイルで冷たくして・・。和洋折衷とアイデアまではいいのだけれど、塩昆布の存在感は薄かったか・・、もう少し塩昆布を乗せてもよかったですな・・^^?そうなると塩味も利いていい感じになるでしょうな・・!鰯のハンバーグ風?刺身用で鰯が売っていたので買い求めたまではよかったのだけれど・・、下ろしているとやや刺身にするいは鮮度が足らないようなのでこうなりました^^。たたいてすり鉢ですって、しょうが味噌などで臭みをカモフラージュさせてつなぎに片栗粉です。卵を入れるともっとしっかりとまとまるとは思いましたわよ~^^。それにしてもこんなビジュアルはいただけないですな・・(笑)。失格(笑)!でも味はよかったよ~^^。いう問題ではないですな・・(笑)。マッシュポテトなんですけれど・・、混ぜているものが少し違って、マヨネーズ以外はバターorマーガリン、粒マズタード、粉チーズ(パルメザン?)位だと思います。臭い仕上がりになっております(笑)。このマッシュは少しフレッシュ感はあります。サンド用スプレッドとしても・・^^。シシトウの和風炒めです。シシトウを頂いたのでこんな感じのおばん菜に・・^^。下処理がポイントで、ご覧のように縦半分にして、種やヘタを取り除くときれいに仕上がります。種などがない分食感的にもいい感じですわよ~^^。本日はさらに少しだけ下茹でいたしました。魚粉も入れると味がよく馴染みますわよ~^^。