自然豊かな里山にて栗の栽培をしています。平地ではなく、山の斜面で栽培しているため、どの作業をするにも決して楽ではありません。元々は、耕作放棄地だった山を整備して、栗の苗を新たに植え、2013年から栗の栽培をスタートしました。猪に食べられた形跡が・・・なんてことは多々あって、そのたびに、「来年こそは!」と対策を練ります。猪の被害も少なくなりました。冬の時期に剪定をして、必要な枝だけを残す作業をします。太陽の光がどの枝にも当たりやすくすること、そして栗の実が育ちやすくする環境を作るためです。​私たちは早生、中早生の種類の栗を栽培しています。栗の風味は強いが、甘みは少ない。中早生の栗は、茹でただけでも甘い。その中早生の栗を熟成もさせています。恒温恒湿庫にて、約5週間の熟成を行います。甘みと旨みがさらに増し、ぎゅっと詰まった栗になります。栗ご飯や渋皮煮、栗きんとんなどに使っても美味しく食べていただけるし、その栗を茹でてそのまま食べても、もはやデザートになります。栗は、弟夫婦のケーキ屋さんであるricca(熊本県山鹿市にあります)の材料として納めています。モンブランやアントルメに美味しく変身です。blog日々のことMore。