日頃、気になる「なにそれ?」をスッキリ解決!!メインメニューTOP目次お問い合わせHOME食べ物じゃがいものアク抜き時間は何分?しない場合や忘れた時は?じゃがいものアク抜き時間は何分?しない場合や忘れた時は?料理をする時に下ごしらえとしてアク抜きをする野菜がありますよね。じゃがいももアク抜きをするって知っていますか?アク抜きせずにそのまま使うという方も多いはず。Linksじゃがいものアク抜きは必要?しないとどうなる?忘れた場合は?じゃがいもは色んな料理に使え、ホクホクとした食感は大人も子供もみんな大好き。家庭に必ずある野菜かもしれません。普段の調理でアク抜きをしていますか?アク抜きとは野菜の持っているえぐみ・渋みの成分を抜くこと。切り口が黒く変色してきますよね。これはアクのせいなのです。茹でたり酢水につけたり、水にさらしたりなどあります。アクをしっかりと抜くことで野菜の色を美しいまま保ち、かつ味も良くなるわけなのです。アクは野菜が虫などから身を守るための成分なので、ほとんどの野菜がアクを含んでいます。じゃがいもにもアクがあります。調理手順に切ったじゃがいもを水にさらすとありますが、この水にさらすというのがアク抜きのことなんです。じゃがいもを水にさらすのには2つ理由があります。1つがアク抜きをするためとアクによる変色を防ぐためです。2つ目はじゃがいものデンプン質を洗い流して調理しやすくするためです。じゃがいものアク抜きは必要か?と言うと絶対にしないとダメという分けではないです。調理にそのまま使っても問題ありません。変色防止のためにアク抜きをした方がいいです。水にさらすのがおすすめ。アク抜きと同時に余分なデンプン質を落とせるので、その後の調理がしやすくなります。時間は約10分ほど行うと良いでしょう。このアク抜きの時間が長すぎると、じゃがいもに含まれる水溶性の栄養素が溶け出してしまいます。水につける時間は長くなりすぎない様に注意しましょう。調理の基本はご存知ですか?調理のポイントをもう一度しっかり押さえて、じゃがいもをもっと活用してみましょう!・茹でる時じゃがいもは茹でる時は水から茹でましょう。中と外が均一に茹で上がります。内側に火が通らないうちに外側が加熱のしすぎで煮崩れてしまいます。熱いうちに裏ごしすること。粘りが出にくくなり風味も落ちてしまいます。口当たりも悪くなるので熱いうちに行ってください。余分な水分が抜けホクホクと焼き上がります。徐々に加熱し、まんべんなく火が通る様にするのがポイントです。この他にも蒸してから火を通すとうまみが逃げずに味が濃くなります。コメントはありません。Reserved.このページの先頭へ。