R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。20日タルトタタンアトリエキカさんでは、黒田真琴さんの帽子展が始まっています。カフェのケーキはタルトタタンです!お菓子を作り始めた頃は、このお菓子を作りたくて、何度も挑戦していました。キャラメルを敷いた型に、生のリンゴを並べてオーブンに入れるのですが日本のリンゴは水分が多く、焼いている間に型から水分があふれ出してしまいます。それをまた煮詰め直したり、いろいろなことを試しましたが「日本のリンゴはタタンには向かないんだ...」と諦めてしまっていました。何度も何度もタタンの試作をされている栗原はるみ先生を拝見して再挑戦する気持ちが沸き、先生の本を頼りに作ってみました。紅玉はオーブンで焼く前に、お鍋でバターと砂糖で煮てしまいます。これで型から水分があふれ出さずにすむのです。1回目はレシピ通りに作ってみましたがジャムのように煮崩れてしまったので少しお砂糖を少なくし、煮る時間も調整しながら再チャレンジ。パイ生地もキャラメリゼしながら別で焼いているのでサクッとパリッとした食感を保ったままお出ししています。紅玉を煮るバターは醗酵バターを使っています。紅玉には醗酵バター!これは譲れないこだわりです。会社の有給を取ってレッスンに通っていました。ご無沙汰してしまっていますが、またテレビやご本を通して教えていただいた気がして、とてもうれしかったです。展示は27日(日)まで。やさしい色遣いの黒田さんの帽子もたくさん並んでいます。明日からまた寒くなる?とのこと、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。ガトーバスクにたくさんのご注文をいただき、本当にありがとうございます!今年はたくさん栗をご用意しているので、まだお作りできそうです。16日ガトーバスクたいへん遅くなりました。今年もガトーバスクの通販をさせていただきます。ガトーバスクとは、フランス南西部バスク地方発祥のお菓子。白ワインとバニラビーンズで煮た洋ナシ、バニラシロップで煮た小布施の栗、そしてアクセントにレモンで煮た紅玉を、アーモンドパウダー入りのカスタードクリームでからめたものをぎっしり詰めたガトーバスクをお作りしています。見た目は素朴ですが、3種類の素材を別々に煮ているのでそれぞれの味が際立ち、奥深いお菓子です。「わたしのフランス菓子」を参考に作らせていただいています。洋ナシや栗を入れるアイデアは、加藤さんのオリジナル。そこに酸味のある紅玉を加え、ウチらしさを出しました。冷蔵庫で保存し、常温に戻してからお召し上がり下さい。1390円(上記はガトーバスク1台の送料になります)☆工房まで取りにいらしてくださる場合はその旨お知らせくださいませ。お受け渡しできる日にちをご相談させていただきますお申し込みはメールにて承ります。[下記からお選びください]午前12~14時ごろ14~16時ごろ16~18時ごろ18~20時ごろ20~21時ごろ希望しない上記をご明記の上、件名に「ガトーバスク」として下記宛までお申し込みください。栗のシロップ煮がなくなり次第、終了させていただきます。この時期だけのお菓子です。06日キャラメルリンゴのレアチーズケーキSONGBOOKCafeさんのチーズケーキがキャラメルリンゴのレアチーズケーキに変わりました!先週、「そろそろ秋らしいチーズケーキに...」とご提案いただき「イチジクかなあ。新作挑戦したいなあ...」と悩んでいたのですが「あ!リンゴ!!」と思いつき、細かくカットした紅玉をキャラメルに煮てレアチーズの中に忍ばせました。このキャラメルリンゴ、ジャムのようにとろっとした感じではなく食感を残したくて、ちょっと苦労しました。ヒントにしたのは、もうずーっと昔、フェルベールさんのキャラメルリンゴジャムをパリに住む友人にレシピ本を翻訳してもらいながら挑戦したのですが、その工程を必死に思い出しながら作ってみました。レアチーズのチーズらしさもしっかり残し、秋らしいケーキに仕上がったと思います。召し上がってみてください!またアトリエキカさんでは、松本和男さんの木工小品展が始まっています。カフェのケーキはアルザスのタルトレット。アーモンドクリームにヘーゼルナッツとプルーンペーストを混ぜドライのアンズとプルーンを中に入れて、小さいタルトに焼き上げました。見た目は地味で素朴ですが、なんとも言えずほっこりおいしいタルトです。bakeryの天然酵母パンも並んでいます。展示は13日(日)まで。遊びにいらしてくださいませ。先月後半から、サスケストアさんに、スノウボールが登場しています。・ほろほろの食感が、とってもやさしいクッキーです。栗剥きに(母が)明け暮れました。これは毎年恒例ガトーバスク用の栗です。手間ひま掛かったおいしい焼き菓子です。自分でも、いちばん好きなお菓子かもしれません。メッセージを入力してください。