R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。24日プティフールサレ「プティフールサレ」とは、塩味の焼き菓子。NABIさんで開催中の「夏の海辺の贈り物展」では、ビールやワインに合うお菓子をイメージして、おなじみのチーズスティック(写真左)と、新作2点をお出ししています。チーズスティックは、エダムチーズを使ったチーズパイです。上にはクミンというスパイスを、一粒一粒丁寧に散らした渾身の一品。ビールに合う!!と、毎回ご好評いただいています。写真真ん中はゴマクラッカー。チーズ味のサクサククラッカーの中に、おいしい白ゴマをたっぷり入れました。両側の2点がかなりスパイシー系なのでこちらは優しい味にしてみました。右端のコロコロクッキーは、チーズクッキー。エダムチーズのクッキーに、カイエンパウダーを入れたピリカラ系です。こちらもビールがガンガン進む味に仕上げました。このチーズクッキー、昔、とあるお教室で習ったチーズクッキーをHOT辛くしたらもっとおいしくなるんじゃないかな~とずっと考えていて今回、友人のSさん夫妻にお知恵拝借して出来上がりました。Sさん夫妻は、カレー屋さんを開店準備中のスパイス名人!カレーの中でも南インド料理を得意としていて、チーズに合うピリカラスパイスと使い方を詳しく教えていただきました。おふたりがいなかったら、このクッキーは出来上がらなかったと思います。Mちゃん、Sくん、ありがとう!!3点ともご試食も出来るよう、ご用意しておりますのでぜひぜひNABIさんにいらしてくださいませ。17日レアチーズケーキお教室の生徒さんから、たっての要望があり今週レアチーズケーキのレッスンがあります。チーズムースの配合は早くに決まったのですが何を合わせるかで、ずっと悩んでいました。レモンクリームにしたり、自家製ラズベリージャムにしたり、まったりしたチーズに合わせるにはパキッとコントラストを付けたくて、いろいろ試しました。写真は先週作った、グリオットチェリーを入れた試作品。試食してくれたカフェエチカのYちゃんが感想を言ってくださった時にそのことについていろいろうかがっていたら「チェリーは『あ、チェリーだな』って感じだけどチーズの部分がすごくおいしかった。言葉にしにくいけど、ニュアンスが絶妙だった」とおっしゃってくださって「ニュアンス」という言葉にハッとさせられました。「コントラスト」と「ニュアンス」は相反する言葉ではありませんがどちらかというと、コントラストを重視するあまりニュアンスという感覚を置いてきてしまっていたかもしれません。自分自身、ケーキ屋さんに行っても印象に残るようなケーキを好む傾向にあるので一発ガツンとパンチの効いたケーキを作りたがっていたかなあと。完成されたものを召し上がっていただくのでやはり「ここだ!」と思えるところまで、かなり決め決めで作り上げます。レッスンの場合は、お教えした先は生徒さんの作品に仕上げていただけるように土台さえおいしいものを提案すればあとは生徒さんがさらに足していける余白も必要なのかなと。お教えするお菓子の中にも、ゴリゴリに「決めの配合」もありますしこのチーズムースの部分にも「外せないポイント」はいくつもあるのですがチーズムースだけでも、またラスベリージャムを添えてもおいしい配合に出来上がったと思っています。ちなみに中のグリオットチェリーは先日習ったパートフィロのタルトに入っていたチェリーと同じモノです。して先生からお習いしたレシピを違う形で還元していけることはこの上ない幸せです。今月は「湘南生活」や「湘南くいだおれー」をご覧になってオーダーしてくださったお客さまがたいへん多く本当にありがとうございました!ただいま、順次お送りさせていただいておりますがまだまだお待たせしてしまっているので、心苦しく思っております。心を込めてお作りいたしますのでもうしばらくお待ちくださいますよう、よろしくお願いいたします。「夏の海辺の贈り物」展@NABI鎌倉のカワイイ雑貨屋さんNABIで、来週からイベントが始まります。タイトルは「夏の海辺の贈り物」展。雑貨アーティスト、手作り作家の方々の涼しげな雑貨やwearなどが揃います。patisserieRもお菓子部門でちょこっと参加させていただきます。「夏・海・おみやげ」をお菓子で表現すると...??いろいろ考えて、ビールに合う系を考えています。チーズスティックなど、もちろんワインにも合うような塩味の焼き菓子をお出しする予定です。キンっと冷えたビールやワインのお供に、あるいはお子様のおやつに召し上がっていただければ...と思います。参加される作家さんのラインナップを拝見すると、とっても楽しそう!ぜひぜひいらしてくださいませ。08日パートフィロ先日、お稽古で習ったケーキは先生が4月に研修にいらしたロアール地方トゥールで流行っていたパートフィロのお菓子でした。パートフィロは、春巻きの皮をもっと薄~くした生地です。紙のように薄いパイの層が簡単にできていきます。中身はクレーム・フランジパーヌ。アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせた、リッチなクリームです。そこにグリオットという、フランスのチェリーをたっぷり詰めて甘酸っぱ~い絶品タルトが出来上がりました!クリームもフルーツもとってもおいしくて、さらに角っこが、バターとお砂糖でカリカリになってまるでクイニ・アマンのよう。焼き立ては格別のおいしさでした。見た目は華やかですが、意外と簡単に作れるのでアレンジして、いつかお教室のメニューにできたらな~と思っています。最後にちょこっと宣伝です...。湘南地方だけ、なのですが土曜日の朝刊に折り込まれたフリーペーパー【湘南生活】の「モノを作る人」というミニコラムにちらっと載せていただいています。mer7月に入り、鎌倉の紫陽花もそろそろ咲き尽くした感じでしょうか。ブログの更新ができないまま、ずいぶん日にちが経ってしまいました。紫陽花の時期には、カフェのケーキをたくさん作らせていただきました。今月に入ってからは、お中元や、HPのORDERからのご注文など焼き菓子製作に邁進しております。写真は、今日お送りした「2100円お中元ギフト」の中身です。イチゴミルクのパウンドにキャラメルサレパウンド、マドレーヌやマロンケーキ、ガレットブルトンヌ、そしてクッキー類をお詰めしています。箱詰めのメニューに関して中身をFIXさせるかどうかでとても迷いました。お客さまからは、何が入っているか明確な方がわかりやすいし、ご注文しやすいと思います。作る側も、何を作るか決まっていた方がきっと楽なのだろうなと思うのですが「これだけ種類があるのに(更にカタログに載っていないお菓子もあるので)決め込んでしまうのはもったいないな~...。いろんな種類作りたいな~...」というわたしのワガママですべて「おまかせセット」にさせていただいています。随時、いろいろな種類の焼き菓子をお作りしておりますのでお試しになってみてください!そして、下の涼しげなケーキは、アトリエキカ(0467-24-7025)の「なんとなく。海を想う」という展示に合わせたケーキです。渡辺みなみさんの著書「みなみさんのケーキノート」を参考にパイナップルとココナッツのムースの上にブルーキュラソーというお酒のジュレを乗せています。こちらは9日(日)まで。再生ガラスのコップや、Rのアンティーク家具、そして“海を汚さない”エコロジー洗剤などが揃っています。メッセージを入力してください。