>>2009年04月01日ワカサギのエスカペッシェいよいよ4月。新年度が始まりますね。JOANオススメ料理レシピも久しぶりの更新です。料>ワカサギ、人参、玉葱、セロリ、白ワインビネガー、スペアミント、レモン、小麦粉、グラニュー糖、ガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイル<作り方>1.まず、マリネ液を作る。玉葱は薄く薄くスライス。人参とセロリは千切りにし、大きなフライパンで一緒に炒める。野菜のいい香りがして、しんなりとしてきたら、白ワインビネガーを注ぎ、少し煮詰める。最後にスペアミントを加えて風味をつける。味をみて野菜の甘味だけでもの足りなければ、好みでグラニュー糖を加えて、味を調える。2.ワカサギに塩と胡椒をし10分くらい寝かせる。小麦粉を軽く表面につけて、サラダ油で揚げる。3.大きなバットに揚げたワカサギをとり、1)で作ったマリネ液を一気に流し込む。4.室温で冷ました後、容器に入れて冷蔵庫で冷す。5.食べるときにガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルをたっぶりとかけ、最後にレモンを切って添え、レモン汁をかける。エスカベッシェとは、小魚を骨ごとフリットしマリネ液に漬ける料理のこと。いわゆる、南蛮漬けのようなものです。季節によって、キス、イワシ、鯵などの小魚で応用してください。ポイントは、白ワインビネガーの酸味と最後にかけるレモン汁の酸味。この2種類の酸味が小魚のフリット(揚げたもの)の味を引き出します。レモン汁をかける前と後の味を比べてみてください。それがよくわかると思います。10:19>ryuji_s1さまぜひお試しくださいませ!ご感想などいただけたらうれしいです(^。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。カテゴリお知らせ(2)お客さまの声(22)特製メニュー(1)レシピ:前菜(14)レシピ:パスタ(4)レシピ:魚料理(4)レシピ:肉料理(3)レシピ:ドルチェ(0)レシピ:その他(0)ガッティ家のオリーブオイル探訪(1)オンラインショッピングガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルどんな農薬も肥料も使わず、土壌の力だけで育ったオリーブ(カロレア種)のみを使用。収穫後速やかに低温で搾油し、フィルターは使いません。フルーティーな香りと味が特徴で、食材の味を引き立てます。JOAN)URL:http://www.joan-i.comMail:info@joan-i.com自然と共存し、真に健康的であることを追求するガッティ家のオーガニックエクストラバージンオリーブオイルを南イタリアから輸入販売しています。<一言メモ>ガッティ家の「ガッティ」はイタリア語で「ネコ」の意味。ガッティ家ではブルーとズィンガロという2匹のネコが、自由気ままに暮らしています。(08/11)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。