「モミモミ」と「横着」の比較実験開始!玄米と白米の塩麹は何度もいろいろな比較実験をしましたが、新発売の大豆と大麦の塩麹は、単品では何度も試作したものの、横着製法とモミモミ製法の比較実験をまだやっておりませんでしたので、本日、仕込みをしてみました。ついでに4回目の醤油作りを、今回はペットボトルではなく、百均で買った1.5リットルのガラス瓶に仕込んでみました。左から、大麦(モミモミ)、大麦(横着)、手づくり醤油、大豆(横着)、大豆(モミモミ)です。本日は成田の自然食品店「あいりん堂」さんの「夕市」でデモ販をさせていただきました。モデルハウスのある「ヤワタホーム」が共催のお祭りです。夏なので、午後3時~7時のお祭りです。意外にも、玄米飯炊釜で炊いた玄米ご飯が好評で、真剣にご興味を持たれたご夫婦が何組もいらっしゃいました。屋外でカセットコンロで炊いたのですが、風が強く、途中から天ぷらガードで風除けをしたものの、火が流れてしまい、炊き上がりはいつもの70点ぐらいでした。それでも、真顔で「おいしい!」と絶賛される方が多く、ちょっと驚きでした。ライヴがあったり、柱をノコギリで早く切る競争があったり、スイカ割りがあったりと、家族連れでも楽しめるお祭りでした。「揚げ赤唐辛子とビーナッツ」200円!一昨日(8/24)、「やさい村」のデモ販の帰りに、近くの手打ち蕎麦屋で食事をしました。ビールのツマミに頼んだのがこれ。一昨日(8/24)、三鷹の「やさい村」で塩麹のデモ販をさせていただきました。あのお馴染みの看板が撤去されていました。ビルの外壁を塗り直したようです。トマト、ピーマン、キュウリ、大根、人参の浅漬けと、大豆ミートの佃煮風、そして今回は「塩麹の素」で作った辛口の醤油麹で漬けたキュウリの浅漬けをご試食いただきました。右下にチラッと見えるのが待機中の「玄米飯炊釜」でも暑くて出番はありませんでした(^_^;)醤油麹に興味を持たれたお客様には、爪楊枝で醤油麹を舐めていただきましたが、皆さんその濃厚な旨味にビックリされていました。「やさい村」は昨日、今日とセールなのですが、猛暑のせいか、はたまたエアコンを使わないお店のせいなのか、午前中と夕方しかお客様が来られませんでした。日中は店内でじーっとしているだけで岩盤浴状態で、ダラダラと汗が吹き出ます。冷房がガンガンに効いているお店に比べれば、仕事をしながらデトックスできるので(笑)身体に優しいお店と言えますが、お客様からは敬遠されるようです(^_^;)「玄米飯炊釜」でご飯を炊く予定で準備をしてもらったのですが、あまりの暑さのため、取り止めました。WAVE」で演奏します。居酒屋チェーン「日本海」のメニュー。日本語と英語と中国語で書かれていました。美味しそうな「塩麹豆腐」がありました。昨日の朝日新聞朝刊の文化欄は「ベジタリアン」特集でした。OK」の「ポーヨ・ベジタリアン」まであるとは知りませんでした。「塩麹の素」で美味しい醤油麹を作る!今年の初めごろから「醤油麹」のことがテレビで取り上げられるようになり、書籍も数冊発行されています。醤油と生麹を1:1で混ぜて1~2週間熟成させるのですが、この配合では醤油の塩分が16%として、生麹を同量入れることによって、塩分は半分の8%に下がってしまいます。醤油風味の甘いタレのようになり、これはこれで美味しいのですが、醤油の代わりには使えません。そこで、弊社の「塩麹の素」と醤油を合わせることにより、塩分を下げずに、旨みの濃い美味しい醤油麹を作ることができます。「塩麹の素」(220g入り)には生麹163gと“海の晶”57gが入っていますので、容器に「塩麹の素」1袋と醤油160~180ccを入れ、手で混ぜるか、容器ごと振って混ぜます。塩麹と同じように常温に置いて、一日一回スプーンで混ぜるか、容器ごと振って混ぜます。麹が醤油を吸って固くなるようでしたら醤油を適宜足します。10日~2週間ぐらいすると、ドロドロした旨みの濃い醤油麹が出来上がります。「塩麹の素」の麹は生麹なので粒が残らず、使いやすいです。熟成済みの醤油麹つぶつぶが残っていません塩分が21~22%ありますので、そのまま舐めるとしょっぱいですが、料理に使うと何ともありません。塩麹のように、野菜や魚、肉を漬けたり、醤油の代わりの万能調味料としてお使いください。塩麹より塩分が高いので、素材の5%ぐらいで十分です。塩麹とは違った楽しみ方ができます。