R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。照れくさい...おやつカフェの後、通販の焼き菓子やレッスン、そして三連休が入りバタバタしていてカフェエチカさん(0467-23-7292)の新ロールについてUPする時間がなくずっとウズウズしておりました。苺ロールは苺ロールでも、今年はガラッと印象を変えてみました。生地はしっとりココア生地。中は生クリームにほんの少しのチーズを加えたクリームで苺を巻いています。真っ赤な部分だけを使っているので、生クリームと合わせても苺の味が負けません。ココア生地は、いつもよりもココアを押さえ目にしてまたクリームも、塩気の少ないクリームチーズを使っているので見た目よりも、意外にさっぱりと召し上がっていただけます。エチカさんが名付けてくださったロールの名前は「primavera」。それにしても、この色合いはちょっと照れくさいです...。アトリエキカさんでは木薗睦子さんの陶展が開催されています(~29日)。ガーデニングが楽しくなるこの季節に、木薗さんの植木鉢やポット、花器が並びます。まりこさんが選んだ草花も販売しています。カフェのケーキはベイクウェルタルトです。まりこさんから「焼き菓子→タルト→焼きっぱなし」というお題をいただいて直前までナッツを焼き込んだタルトにするつもりでいたのですがせっかく暖かくなったので、春らしいタルトにしようと思い立ち、タルト生地の上にラズベリージャムを敷き、アーモンドクリームを絞って焼きました。これはイギリス「bakewell」という町の名物で、甘酸っぱくて素朴な焼き菓子です。18日ありがとうございました!おやつカフェ9@NABI、無事終了いたしました。今回もたくさんの方にいらしていただき、本当にありがとうございました。NABIさんで年2回、焼き菓子の販売をさせていただくイベント「おやつカフェ」も今回で9回目を迎えることができました。これもひとえに、毎回たくさんのお客さまにいらしていただいたおかげです。本当にありがとうございます!!特に今回は、初日が大荒れのお天気の中、お遠くからいらしてくださった方も多かったそうで本当に本当に感謝しております。ありがとうございました!!今回は、スペシャリテにマカロンを出させていただきました。「マカロンを販売する」というハードルはかなり高く、ずいぶんと悩みました。悩んでいても仕方ない!と覚悟を決めてからの1ヶ月は、実際本当にイバラの道でした。考えながら何度も試作するうちにどんどん迷宮に迷い込み、さらにお天気が悪い日も続いて、焦りまくりの日々でした。表面が硬すぎたり薄すぎたり、厚さがこんもりしすぎたり薄すぎたり、オーブンに張り付いて中を覗きながら、ピエ(足)がビロビロ出過ぎた時はマジで泣きそうになったほどです。何とか形になったのは、ミニミニジャムクッキーなど、細かく、丁寧に仕上げなければならない作業をスタッフに任せることができたからこそでした。Aさん、Nさん、Yさん、本当に本当にありがとうございました。おかげさまで「マカロンおいしかった!」というメールを何件か頂戴しているのでホッとひと安心しています。「常に良い状態の生地が出来上がらない」というのはプロではないので今後定番化するにはまだまだ長い修行の道をさまよわなければなりませんがいつかまたお出しできる日が来れば良いなと思っています。イベントで学習したことを、これからの仕事に反映できるようもっともっと精進していきたいと思っています。心からありがとうございました!さて、今日(18日)からカフェエチカさん(0467-23-7292)のロールが変わります!これはまた写真を撮り次第、書かせていただきます。準備WEEKおやつカフェ9に向けて、準備×準備の1週間です。今日は工房初・4人体制で作業に没頭しました!こちらはミニミニジャムサンドクッキー。ハート、お星さま、お花の三連にして、お店に入って正面の壁を飾ります。花はプレーン生地にアンズジャム、ジャムはすべて自家製です。薄かったり小さかったり、普通サイズよりも繊細なのでスタッフ3人が、割れないように丁寧に丁寧に作業してくれました。マカロンも何とか形になりました。こちらもショコラ・抹茶・塩キャラメルの三点セット。ショコラはバレンタインと同じくアングレーズソースを混ぜたチョコレートクリームを挟みます。塩キャラメルはプレーンの生地にキャラメルバタークリーム、その上にお塩をぱらりとふりました。クリームは、まろやかな醗酵バターを卵黄ベースのクリームと合わせコクのあるリッチなバタークリームを作りキャラメルを混ぜました。生地とクリームを馴染ませるために冷凍庫で待機中です。ショコラは前日に仕込みます。14日、15日ともに20セットずつお出しする予定です。ひとつ、バレンタインの時にmanuokuさんの袋とセットでお売りしていた新作のチョコレートパウンドも、細身の型でお出しする予定です。前回好評だったレーズンサンドも準備しています。スタン用パイ生地も折りました。失敗しないことを祈るのみです。幻のねじねじ先月、SUGAREEさんに東京ミッドタウンを案内していただきました。地下1階「BE」でねじねじパイ(サクリスタン)の試食が出ていて、とーってもおいしかったので買って帰り、さらに再現したくて作ってみました!BEより細めに出来上がりました。1ミリ厚く伸せばよかった...。今回はサクリスタンのためだけにパイを折ったので、食感はサックサクです!ちなみにミッドタウンのBEですが、先月末で閉店していました!!(伊勢丹地下のBEでは販売中です)あの日、SUGAREEさんと乃木坂待ち合わせをしていなかったらサクリスタンというお菓子は、ずっと作らなかったと思います。幻のサクリスタン、おやつカフェ9でお出しできれば...と思います!そして菜種梅雨の晴れ間には、もちろんマカロンの練習を!初抹茶マカロン!暗く撮れてしまいましたが、もう少し黄緑色です。今回は混ぜが足りないようで、ちょっとこんもりとしてしまいました。焼きが難しい!15秒違うと、食感が全然変わってしまいます。来週はお天気が続くらしく、たくさん試作できそうでちょっとホッとしています。アトリエキカさんではアキノヨーコさんのガラス展が開催中です。苺ソース添えにしてみました。04日C.B.S.雨や雪の日が続いていますが、わずかな晴れ間にマカロンの試作をしました。マカロン生地は湿気に弱いので、初心者のわたしは雨の日を避けて作ります。プレーン生地に塩キャラメルバタークリームをたっぷり挟んでいます。お塩はバタークリームに混ぜ込まず、マカロンに絞ったクリームの上にパラリとふっています。その方が、塩味が独立したままなので、ぼやけない気がします。バレンタインにはココア生地のマカロンをお作りしましたがプレーン生地とは混ぜる回数、オーブンの温度、焼成時間も違ってくるはずなので徹底的に実験しないといけません。今週ずっと雨続きだそうで...。こちらはオーツクッキー。クッキー生地の中に、オートミールを始め、クルミ、ココナッツ、カレンズ、シナモンなどコクのある素材を混ぜ込んだ後引きクッキーです。抜いた後の生地が再利用できず、最近はほとんど出番がない状態でした。単純に四角で焼いてみました。おやつカフェでもお出しする予定です。メッセージを入力してください。