アコウ旬の食材とお料理方法:夏アコウ2019/06/25ShareFacebookTwitterEmailPrintLINE夏本番を迎え、脂がのってうまみを増すのが、夏の白身魚の横綱”アコウ”です。学名はキジハタで、クエなどの親類になり、関東でアコウと呼ばれるメバル科の赤魚とは全く別の魚です。アコウは不思議な魚で小型のものはほとんどがメスで、大きく成長すると雄に性転換するといわれています。温かく浅い海を好むため、私もダイビング中に出会ったことがありますが、ふっくらと肥えて、警戒心も少なく悠然と泳ぐ姿には、横綱の風格があります。黒門市場には九州、和歌山方面などから入荷があり、大型のものの方が美味で高価になります。身はキメが細かいので薄造りにしてポン酢か、氷水で洗いにしわさび醤油で、頭は、酒、砂糖、醤油であら煮にし、目や口の周りのゼラチン質を味わうと絶品です。付近にあった圓明寺の山門が黒かったことから「黒門市場」と呼ばれるようになった。夏のハモ、冬のフグが名物で、鮮魚店の1割ほどがフグ専門の看板を掲げているほどだ。全長が約580メートルもあるアーケード下には約150店舗が並び、通りはいつも大勢の人々で賑わっている。洋菓子に至るまで、様々なジャンルの商店がところ狭しと軒を連ね、どこを見ても市場らしい活気に溢れている。「黒門市場」には、『食い倒れの街・大阪』らしい食べ歩きメニューも盛りだくさん。鮮魚屋では魚介の串焼き、果物屋でフレッシュジュース、お茶屋さんで抹茶ソフト。市場内を漂う美味しそうな匂いにつられて、ふらっと立ち止まってしまう。それこそが、「黒門市場」の魅力で楽しいところなのだ。ここに来るなら満腹覚悟でどうぞ。