BLOG人気店シェフ&パティシエの講座も多数!宇都宮のお料理教室です。3579URL:http://www.food-studio.co.jp/⇒click!レッスンは土・日・祝日を中心に開催しています。勇輝先生によるフルーツ・ライのレッスンダイジェストをお送りします。フルーツ・ライとは、ドライフルーツをたっぷり入れたライ麦パンのことです。ライ麦粉は、小麦粉と違って生地と生地のつながりを強くするグルテンを形成する「グルテニン」を含んでいません。生地は大きく膨らみませんが、ずっしりと重いパンになります。サワー種とは、穀物の粉と水を混ぜて放置することで作られます。ライ麦粉は先ほど述べたようにグルテンを形成できないため、そのままでは扱いにくく、粘り気ばかりが残る口当たりの悪いパンが出来上がってしまいます。そこにサワー種を入れることにより適度な弾力を持った口当たりのよいパンにすることが出来るのです。サワー種を加えることによりライ麦パン特有の柔らかな酸味と芳香を与え、日持ちがよくなるという効果も得られます。ライ麦粉とサワー種の関係性も分かったところで作り方を見ていきましょう。ライ麦粉・中力粉・イースト・塩・水を全部まとめてミキシングしていきます。ミキシングする時間も7分ちょっとで早いです!そこへお好きなドライフルーツを入れて混ぜます。今回はオレンジピール・レモンピール・レーズン・クルミ・アーモンドなどを入れていただきました。分割・丸めの作業をします。ベンチタイムなしで発酵器で40〜60分の時間をおきます。ア・ラ・モードのダイジェストお送りします。小鍋に砂糖と少量の水を加え、色がつくまで火にかけます。(だいたい165〜180度くらいまで加熱します。)少しのお湯を加えて、色止めをします。牛乳を50度くらいまで温めます。卵と砂糖をよく混ぜておきます。砂糖を溶かした卵に温めた牛乳を混ぜ入れます。裏ごししてカラメルを入れたカップに分注します。160度のオーブンで湯せん焼きしていきます。すもあかず、綺麗にできました(^^)冷蔵庫で冷やします。その間にクリームを立てたりフルーツカットをしておきます。作っておいたスポンジケーキを下に敷き詰め、プリンをのせます。|Seesaaブログ。