応用分野に依存して、それの主な役割は、化学的及び/または物理的な変化から封入された材料を保護すること、または物質を制御下に放出させることである。その他にも、封入された物質の匂い、味または不利な口当たりを隠蔽することもできる。ここしばらくの間に、マイクロカプセル封入技術は、食品工業においても益々使用されるようになっている。噴霧乾燥法は、食品工業において様々な物質をカプセル封入するのに最も頻繁に使用されている方法の一つである。食品材料、例えば風味料、スパイス、脂肪及び脂肪酸、ビタミン、着色剤などに適している。可溶性食物繊維から構成される食物繊維組成物及びそれの製造方法を開示している。この方法では、不溶性食物繊維を、可溶性食物繊維の薄い膜で被覆する。これは簡単な混合または被覆方法によって為される。号にも記載されている。このコンビネーションは、食物繊維の栄養的利点を最適化するのに利用される。ここでは、グァーガムがゼイン製のカプセルによって封入される。被覆することを記載している。食物繊維などの栄養物質もそこに挙げられている。【0012】従前開示された可溶性食物繊維と不溶性食物繊維との組成物は、多くの場合に、特定の構造を持たないただの混合組成物であるか、またはその不十分な安定性の故に、食品中でのより広い用途に対して満足な解決策を提供しない。これらは、長期間安定した暗い色を有するカロブファイバー等の食物繊維を、敏感な食品中での広い用途に利用可能とするには適さないだろう。栄養学的な観点から、カロブファイバー等の不溶性食物繊維の食物繊維組成物を可溶性食物繊維で安定化することは特に望ましいことであろう。可溶性食物繊維と不溶性食物繊維の異なる作用を、カプセル封入された食物繊維の形で組み合わせることは、不溶性食物繊維の応用性を広げる他に、栄養的にバランスの取れた形で食品を食物繊維で強化するための特に良好な材料を与える。安定化のために、可能ならば、可溶性食物繊維を使用し、それ故、栄養的に特に重要な食品材料となる、カロブファイバーの食物繊維組成物を提供することが本発明の目的の一つであった。【課題を解決するための手段】この課題は、心部がカロブファイバーを含み、そして封皮材が、少なくとも一種の可溶性食物繊維及び必要に応じて他の安定化材からなる、カプセル封入された食物繊維によって達成される。fiber.従来は、食品を強化するためには、食物繊維は通常単独で加えられたかまたは従前の封入による解決策は食品中でなお十分な安定性を示さなかったため、以下に記載する普遍的な安定化方法及びそれによって得られる物質は、従来技術と比較してかなりの改善をもたらす。これは特に、カロブファイバー単独で使用するのは困難であった色及びテクスチャの点で敏感な食品に当てはまる。不溶性食物繊維の種々の作用が理想的に組み合わされた食物繊維組成物を提供する。その結果、食品を食物繊維で強化するためにまたは機能性材料として最適に使用することができる、理想的な食品材料を得ることができる。製薬の材料として利用できる。これらは、純粋に食物繊維の豊富化のために使用できるか及び/または特定の付加的な利点を有する機能性材料を目的通りに供給するために使用できる。目的に合わせて加えられる成分である。【0017】本発明の組成物中に使用されるカロブファイバーは、カロブの果実から公知の方法によって製造することができる。号のクレームに記載の方法である。して得られたカロブファイバーは、実質的に水不溶性であり、すなわち最大で5〜25重量%、好ましくは10〜15重量%の割合で水溶性成分をなお含む。【0018】本発明の組成物中では、不溶性カロブファイバーは、その全面が封皮材により取り囲まれる。適当な封皮材物質は、特に、表1に列挙する可溶性食物繊維である。これらは驚くべきことに、カロブファイバーの色を改善すると同時に、その味と匂いの特性をも向上させる。天然に生ずる可溶性食物繊維の他に、表1に記載するような発酵によって産生されるポリサッカライド類または化学変性されたポリサッカライド類も適している。補助材料を、該組成物の安定性を向上させるために使用することができる。example,同様に表1に記載するような、乳化剤、ペプチド類またはタンパク質類である。peristalsis,血中コレステロール値または食後の血糖値に対する食物繊維の栄養学的に望ましい作用が保持されている。μm、特に<70μmの平均径を有する。food,粒径は変わらないが、但し5倍まで大きくなることもできる。【0021】不溶性カロブファイバーの含有量は、該ファイバー組成物が使用される食品中において望まれる効果に依存して、10〜90重量%、好ましくは20〜50重量%、特に約33重量%である。可溶性の封皮用ファイバーの含有量は、使用分野に依存して、10〜90重量%、好ましくは20〜75重量%、特に約33重量%であることできる。preferably33重量%未満であることができる。上記の重量%単位の値は、カロブファイバーカプセル封入体全体を基準とする。【0022】本発明のファイバー組成物を製造するためには、次のような手順を踏むことが好都合である。不溶性カロブファイバー及び可溶性食物繊維及び必要に応じて補助材料を液状媒体、通常は溶剤または分散剤中に入れる。mixed,そして溶剤または分散剤を除く。一種または二種以上の可溶性食物繊維と必要に応じて一種または二種以上の補助材料を含む溶液を先ず入れ、次いで不溶性カロブファイバーを均一にそれに懸濁させることもできる。uniformly.この場合も、溶剤または分散剤は次いで除去される。【0023】非常に好適であることが判明した液状媒体の一つは水である。加えて、封皮の形成に寄与する補助材料を加えることも好都合である。よって、但し好ましくは噴霧乾燥法によって除去される。この方法では、通常は、噴霧操作の間に十分に小さな粒子の形成を保証する一成分ノズルが噴霧化のために使用される。ノゾル径を有するノズルが使用される。封皮材料をカプセル封入段階の直前まで混合物と混ぜないで、乾燥機中で二成分ノズルを介して混合することも好都合であることも立証し得る。【0025】驚くべきことに、このように製造されたカプセル封入されたカロブファイバーは、カプセル封入していないファイバーと比較して著しく薄められた色を有する。加えて、不溶性カロブファイバーの望ましくない不利な感覚が官能的及び技術的に著しく改善される。乾燥プロセスの後の高い安定性に優れ、それ故、カプセル封入していないカロブファイバーは色及びテクスチャに対する不利な影響なしに使用することができないような敏感な食品に使用することができる。家畜)、化粧料、薬剤などに使用することができる。【0027】以下、本発明を具体例を持って説明する。ドイツ連邦共和国フランクフルト在ニュートリノヴァ社製)1重量%を水中に懸濁させる。アラビアガムの可溶性食物繊維1重量%とゼラチン1重量%からなる封皮材料も水中に懸濁させる。これらの二つの懸濁液を混ぜ合わせ、噴霧可能な分散液を得る。rpmで連続的に攪拌する。この乾燥プロセスは、以下の設定のパラメータを用いて行った。カプセル封入時の形態的変化例1に記載のように製造したカプセル封入したカロブファイバーを電子顕微鏡で検査した。1)が、カプセル封入プロセスによって均一な球形の粒子に変化したことが認められた(図2)。非常に小さな(約1〜2μmの直径)粒子も封皮材料のみから形成される。例1に記載の方法によるカロブファイバーが、1〜2μmの封皮厚を有することが確認された(図3)。g中に混ぜ入れそして加熱して溶解させた。gを加えそして更に攪拌しながら溶解させた。gをこの溶液中に分散させた。この分散液の均質な供給を保証するために、この分散液は次の噴霧乾燥プロセスの間中500rpmで連続的に攪拌した。この乾燥プロセスは、以下の設定のパラメータを用いて行った。生じた白っぽい僅かにベージュ色の粉末は非常に微細でありそして例1に記載の粉末よりも著しく明るい色を有する。これは、最終製品において3重量%の食物繊維の豊富化をもたらした。上記のカロブファイバーの添加によって生じたヨーグルトの色の変化は非常に些細なものに過ぎなかった。more,よりコクのある口当たりを特徴とした。14日間を超える期間注視し、そしてこの全期間にわたり味または視覚的な変化は観察されなかった。小麦粉、例1に記載のようにして製造された(カプセル封入した)カロブファイバー、ベーキングパウダー及びソーダを混合する。砂糖、マーガリン及び全卵をかき混ぜて泡立たせ、バターミルク及び乾燥成分を加え、そして軽く攪拌する。【0030】二つのレシピで作ったマフィンの官能的比較(表3)により、カプセル封入されたカロブファイバーを用いて焼成したマフィンは、ただのカロブファイバーを用いて焼成したものよりも、かなり上に評価されることが確認された。【図1】図1は、カプセル封入前のカロブファイバーの電子顕微鏡写真である。【図2】図2は、カプセル封入後のカロブファイバーの電子顕微鏡写真である。【図3】図3は、封皮の断面図である。本質的に水不溶性のカロブファイバーの心材と、少なくとも一種の水溶性食物繊維の封皮材からなる、カプセル封入された食物繊維。上記封皮材が、更に、少なくとも一種の補助材料を含む、請求項1のカプセル封入された食物繊維。2のカプセル封入された食物繊維。グルカン類、イヌリン、オリゴサッカライド類、マルトデキストリン類、ペクチン類、フェネグリーク繊維、アラビノガラクタン類、ガラクトマンナン類及びアラビノキシラン類からなる物質群の一つまたはそれ以上から選択される、請求項3のカプセル封入された食物繊維。発酵によって産生されるポリサッカライドが、デキトラン類、キサンタン及びカードランからなる物質群の一つまたはそれ以上から選択される、請求項3のカプセル封入された食物繊維。化学変性されたポリサッカライドが、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、低エステル化度ペクチン類、プロピレングリコールアルギネート類、メチルヒドロキシエチルセルロース、エチルヒドロキシエチルセルロース、加水分解されたグァーガム及び化学変性された澱粉からなる物質群の一つまたはそれ以上から選択される、請求項3のカプセル封入された食物繊維。2のカプセル封入された食物繊維。body〜90重量%の量(このカプセル体を基準とする値)で存在する、請求項1〜7のいずれかのカプセル封入された食物繊維。body90重量%の量(このカプセル体を基準とする値)で存在する、請求項1〜8のいずれかのカプセル封入された食物繊維。bodyまでの量(このカプセル体を基準とする値)で存在する、請求項2〜9のいずれかのカプセル封入された食物繊維。110のいずれかのカプセル封入された食物繊維。μmの平均径を有する、請求項11のカプセル封入された食物繊維。カロブファイバー及び水溶性食物繊維を液状媒体中に懸濁させ、次いでこの液状媒体の全てまたは一部を除去することを含む、請求項1に記載のカプセル封入された食物繊維の製造方法。液状媒体が、噴霧乾燥によって除去される、請求項13の方法。請求項1に記載のカプセル封入された食物繊維を、食品または補助食品中に使用する方法。請求項1に記載のカプセル封入された食物繊維を、動物の栄養補給に使用する方法。請求項1に記載のカプセル封入された食物繊維を、製薬中に使用する方法。請求項1に記載のカプセル封入された食物繊維を、化粧料中に使用する方法。