特集カテゴリータグメディアRSSInstagramfacebookTwitterYouTubeタグ一覧へ暑い夏に最適!おいしく体を冷やしてくれる冷製スープ「ガスパチョ」の作り方2016.08.21カテゴリー:LIFESTYLEタグ:生活キッチンレシピFacebookシェアTwitterツイートLINELINEで送るPocketPocketはてなブックマークブックマーク男子2人の料理ユニット「つむぎや」は、雑誌やイベント、著書などで和食ベースの創作料理を紹介しています。本連載では、金子健一さんとともに活動しているマツーラユタカさんが、調理道具にまつわるエピソードとともに、料理のノウハウを解説しながら、毎回1品ずつ大人なレシピを提案します。今回は、夏にぴったりなガスパチョを、じっくり「すり鉢」を使いながら作るレシピと、手軽にブレンダーを使った方法の2種類ご紹介します。ガスパチョは、スペインやポルトガルで楽しまれている冷製スープです。今回野菜は、トマトときゅうり、にんにくのシンプルな3種類を使ってつくるシンプルなレシピをご紹介します。トマトやきゅうりは夏が旬の野菜であると同時に、身体を冷やしてくれる効果を持っています。旬をいただくということは、その時期の"おいしさ"をいただくことでもあり、その季節の身体が求める食べ物でもあるわけです。最近ではミキサーを使った方法が一般的になりましたが、ガスパチョはもともとスペインでも「モルテーロ」と呼ばれるすり鉢を使って作られるもの。すり鉢で作ると食材の食感も残って、より豊かな舌触りでいただけます。以前の記事でもご紹介しましたが、すり鉢はひとつの作業に集中しながら「今ここ」に意識を向けていく、マインドフルネスな調理道具でもあります。時間のある時は、すり鉢で「五感を使って料理する」、この感覚を味わっていただきたいものです。写真のすり鉢は、愛知の常滑ですり鉢を専門に手がけるヤマセ製陶所と陶芸家、冨本大輔によるコラボレーションによって生まれたすり鉢。ソーシャルなライフスタイルを志向し、つむぎやも数多くのイベントでご縁があった表参道のショップ「かぐれ」で出会いました。食卓にそのまま出しても絵になる佇まいです。材料を細かく切るトマトは湯むきして皮をむき、1cm角ぐらいに細かくカット、キュウリ、ニンニクは粗みじん切りにします。細かく切ることですり鉢でする工程が楽になります。スープにとろみをつけるために加える食パンは、耳を取り除いて、細かくちぎってボウルに入れ、水を加えてふやかしておきます。ゴマ、クミン、ニンニクをするすり鉢にゴマ、クミン、ニンニク、塩を入れ、すりこ木ですります。こちらがスープの味のベースとなるものたちです。クミンはなかったら入れなくても大丈夫ですが、入ると異国の要素をぐっと感じる味わいに仕上がります。普通ガスパチョといったら、ごまは使いませんが、洋風の料理を作る際に、和の調味料が隠し味として入っていると日本人の自分たちの味覚を刺激してくれるものです。トマトソースに味噌や醤油を加えるというシェフの話を伺ったことがありますが、ちょっぴり和の要素が入ると味がまとまりやすくなるんです。そんなわけで今回のスープでは、ごまと麺つゆを隠し味にしています。キュウリをするすり鉢の中で、ゴマやクミン、ニンニクの形が崩れていくのを観察しながら、立ち上ってくる香りを五感で味わったら、続いてキュウリを加えて、さらに形が崩れるまですっていきます。トマトとパンをするさらにトマトと、パンを水気を絞りながら入れてすります。すりこ木だけでなく、木べらを併用するのがポイント。木べらを使って、すり鉢の表面にトマトを押しつぶすようにしながら形を崩していきましょう。全体が崩れたところで、オリーブオイルとワインビネガー、麺つゆ、水を加え、全体をなじませます。その後、保存容器に移して冷蔵庫で冷やして出来上がりです。ところどころに野菜の形が残るくらいでも大丈夫です。野性味溢れる食感を楽しめます。丁寧に作るなら、冷蔵庫に冷やす前にザルで漉します。すり鉢ならではの粗ごし感も捨てがたいので、目の粗いザルで漉すのがオススメです。スープの色合いにこだわるなら、スパイスのパプリカパウダーを加えると、鮮やかな赤い色合いを楽しめます。速攻派はブレンダーで作ろう!暑い夏、キッチンに立つ時間を最小限にしたいという方は、ミキサーやブレンダーの力を借りましょう。そんなときにおすすめなのがハンドブレンダー。ボウルや鍋の中に直接入れて使えるのがとっても便利なんです。ポタージュやカレー、お菓子作りなどに役立つアイテム。ミキサーを一台持つより断然オススメです。自分が持っているのは、もう7年以上愛用しているブラウンのマルチクイック。機能とコストパフォーマンスのバランスが優秀です。ブレンダーを利用してガスパチョを作る場合は、ボウルの中に材料をすべていれて、あとはスイッチをオンして、全体を混ぜるだけ。すり鉢で作るような食感はないですが、さらっとした食感がお好みであれば、約10分もあればあっという間に出来上がります。夏のおもてなしの一品に!冷蔵庫でガスパチョを冷やしたら、器に盛り、オクラをトッピングし、オリーブオイル(分量外)を散らして出来上がりです。ホームパーティーなどでゲストにお出しするならば、器を冷凍庫で10分ぐらい冷やした後に盛り付けると、よりおもてなし感がアップします。ガスパチョは、冷蔵庫で1日寝かせると、味が馴染んでよりおいしくいただけます。ガスパチョは、このままスープとしてももちろんおいしいですが、この季節はそうめんとあわせても美味。その場合は麺つゆをプラスして、味を濃いめにしていただくのがポイントです。この夏の食卓でガスパチョを楽しんでくださいね。イベントなどで、和食ベースのオリジナル料理を提案。新着記事おしりや腰の冷え対策に最適。座ぶとんタイプ」は、座布団のように上に座ることができます。お尻や腰を包み込むように温めてくれます。Chromeの拡張機能です。番組を見る前に、評判をチェックすることで、観た後に後悔することもなくな...2020.01.17発電も充電も本体だけでOK!持ち運びやすい多機能モバイルバッテリー「FREEK」が登場2020.01.17Bluetoothってすごい。73の新しいズーム機能を今すぐ試す方法2020.01.17軽いのに耐久性が高い、高級感も兼ね備えたトートバッグ「アレックス」が終了目前2020.01.17子どもたちと遊びながら、横になって休める画期的なアイデア2020.01.17窓ガラスのサッシ上にセットするだけ。結露を吸収して乾燥する珪藻土のバー2020.01.17もっと読むライフ・ワーク・“ラーン”のレバレッジが重要に。仕事と学びの最新系で知る、近未来の豊かさ2020.01.07Sponsoredランキング1MacBookが抱える最悪の問題(とその解決方法)2020.01.162ToDo管理や少数ミーティングを効率化する、ノート型のホワイトボード【今日のライフハックツール】2020.01.173窓ガラスのサッシ上にセットするだけ。結露を吸収して乾燥する珪藻土のバー2020.01.174飲み残した赤ワインを少しでも長持ちさせるコツ、知ってる?2020.01.165煮込み不要!レンジで作る「豚肉と白菜の重ね蒸し」のほったらかしレシピ2020.01.17新着記事おしりや腰の冷え対策に最適。Chrome2020.01.17発電も充電も本体だけでOK!持ち運びやすい多機能モバイルバッテリー「FREEK」が登場2020.01.17Bluetoothってすごい。