R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。今年は暑さが長引いたせいか、1週間ほど遅れているとのことだったので月末にしていただきました。母と二人、ほぼ半日かかりっきりで剥いた栗をバニラ入りのシロップで煮て、ブランデーを加えました。Recolte展でお出しする分を引いて通販でもガトーバスクをお送りできるよう、スケジュールを調整しています。11月頭には、このブログでお知らせできると思います。先日、aiさんに分けていただいたブラムリーというリンゴはドライにして、カルバドスに漬け込みました。これは何に使うかまだ思案中。ラ・フランスも白ワインとバニラ入りシロップで煮て、バスク用に待機中です。保存するビンも、そろそろ底を突いてきてしまいました。やって秋のお菓子を素材から作っていくのは、たいへんですがとても幸せです。[平松農場さんは11月9日(火)~15日(月)まで横浜そごうに出店されるそうです(HPより)。私が注文した「銀寄」という種類は、今年度分完売となってしまっていますがもしかしたら「そごう分」を残されているかもしれません。Recolte展(10月編)、無事終了いたしました。通販の焼き菓子セットには、あまりお入れしていないお菓子も作りました。おかげさまでクッキー少しを残し、ほぼ完売で終わることが出来ました。そのため、夕方には品薄の状態になってしまい、せっかくいらしていただいた方には申し訳なく思っています...。生徒さんのご両親がお仕事帰りに駆けつけてくださったり鎌倉や茅ヶ崎など、湘南方面からもいらしてくださったり、いろいろな方にいらしていただき、感激しています。イベントは、通販のお菓子やカフェのケーキと平行してお作りするので何日かは徹夜に近い状態が続くのですがお客さまとお話していると、本当に疲れが吹っ飛びます。通常業務に戻った今も、気持ちが興奮して「楽しいーっ!!」というenergyが沸いてくる感じがします。Recolte展はガトーバスクをお作りします!毎年お作りしている季節のお菓子ですがラ・フランス、小布施の栗、紅玉をそれぞれ煮て、カスタードクリームで和えたものをアーモンドの生地に詰めて焼いた、本当においしいお菓子です。Recolte展を思い付いたと言っていいほど手間のかかる、大好きな大好きなお菓子です。次回は11月23日(祝)の開催です。醗酵バターで炒めた紅玉をパイ生地で包んだアップルパイ。・コンベルサシオン薄いパイ生地にアーモンドクリームと洋ナシを詰めてさらにパイとアイシングで蓋をしたフランスの地方菓子。・黒糖ダッコワーズダッコワーズ生地に黒糖のバタークリームを挟み中にブランデー漬けレーズンを忍ばせました。・エンガディナークルミ、ヘーゼルナッツ、レーズンを濃い目のキャラメルクリームで和えソフトなクッキー生地の中に詰めて焼いたスイスの地方菓子(のアレンジ)。・ハロウィーンクッキーおばけとコウモリ、魔法使いのクッキーを白黒クッキーに。・リスクッキーラム酒が香るアーモンドたっぷりの生地をリス型で抜きました。ココアとプレーンのシンプルなマーブルパウンド。キメの細かい、やわらかい生地が人気の一品です。・マーブルボールココア生地とプレーンの生地をマーブルにし、カッソナードをまぶして焼いたクッキー。クルミを忍ばせました。・ショコラハートヘーゼルナッツとカカオニブを混ぜた大人っぽいスノウボールをハート型に焼きました。自家製ジャムを挟んだ、お花の形のジャムサンドクッキー。昨日はマロンのパウンドが大失敗したり(ご用意できず、残念です...)コンベルサシオンのパイ生地を仕込みなおしたりアクシデントだらけのイベント前日でした...!アップルパイもそろそろ焼き上がります!あたたかいコーヒー、紅茶もご用意してお待ちしています。20日ブームアトリエキカさんでは、本日20日から「アセビマコト+キクタヒロコ」二人展が始まりました。今回もステキな作品がたくさん並んでいると、今朝まりこさんからうかがいました。楽しみです!カフェのケーキは黒糖とクルミのバタークリームケーキ。最近、黒糖のおいしさにはまっていてバタークリームを黒糖で作ったらおいしいのでは?と試作をしたら大成功!バターは醗酵と非醗酵を半々にして、コクを出しました。(全部醗酵バターにしたら、黒糖が負けてしまいました...。黒糖って意外と繊細です)スポンジには刻んだクルミを加え、シロップも黒糖を足しました。上には黒糖掛けのクルミを散らします。展示は31日(日)まで。いらしてくださいませ。「黒糖&レーズン」の組み合わせでパウンドやマフィンなど試作していたのですが、なかなかおいしいものが出来ずお蔵入りしていました。ここにきて、この黒糖ダッコワーズでリベンジなるか?という感じです。Recolte展の準備に追われています。今回の新作はエンガディナー。前々から、生徒さんからレッスンの依頼をいただいていたのですがクルミぎっしりで飽きやすく、あまり好きではありませんでした。Recolte展のためにいろいろな種類のクルミを注文し、さらに以前、レーズンが入るレシピをいただいたことを思い出しその配合を参考に、ヘーゼルナッツを足し、クルミもレーズンも増やして中のキャラメルクリームもかなり濃い目にしてみました。エンガディナーとは言えないのかもしれないのですが召し上がっていただけたらうれしいです。営業時間が11時~20時と掲載されていますが閉店時間は19時になります。黒糖ロール1週間ほど空いてしまいました...。先週末はweddingのお引き菓子を作らせていただきました。友人(お姉さま)のweddingでもお引き菓子を作らせていただいたのでとても感慨深いです。今週はご出産のお内祝が何件か重なり、やはりおめでたいことに遣っていただくのは本当にうれしいです!カフェエチカさん(0467-23-7292)の新しいロールのお話が延び延びになってしまっていました。今まで何度か提案してきた黒糖ロール、今回やっと採用されました!生地にもクリームにもお砂糖は黒糖を使っています。色の付いたお砂糖は、生地が焦げやすいので温度調節が難しかったのですが黒糖の旨みやしっとりさ加減がダイレクトに出てとてもおいしい生地に仕上がりました。何より、エチカの優子さんが「とってもおいしい!」と気に入ってくださったそうなのでうれしさもひとしおです!添え物はヘーゼルナッツのキャラメリゼ。ヘーゼルナッツを乾燥焼きして、濃い目にキャラメル掛けしています。添え物といっても、たっぷり添えていますのでカリカリカリッと召し上がってください!クリームのベージュと、生地の濃い茶色でとっても秋らしいグラデーションのロールです。07日かぼちゃのプリンSONGBOOKCafeさんのプリンが、かぼちゃプリンに変わりました!かぼちゃは固まりのままゆっくり蒸し上げます。電子レンジや茹でたり、いろいろ試してきましたが、やはり蒸すのがいちばん甘味が引き立つ気がします。かぼちゃの種類で食感が変わりますがしっかりめが好きなので、ホクホクかぼちゃを使っています。蒸したかぼちゃと卵、少しのお砂糖と牛乳、生クリームを加え、よく漉してちょっと濃い目に焦がしたキャラメルソースとともに湯せん焼き。秋だなあ~と感じるケーキです。チョコチップスコーンのチョコレートを、スイートチョコからミルクチョコへ変えました。最近、カカオ分の高いチョコレートより、ミルクチョコの方がおいしく感じます。ヴァローナのミルクチョコレートは絶品!今回はジヴァララクテという種類を刻んで、スコーンに混ぜました。召し上がってみてください!そしてアトリエキカさんでは、高橋美枝子さんのカゴと、カンボジアの手織布「クロマー」の展示会が今日(7日)から始まります。Recolte展でも好評だったアルザスのタルトレットです。アーモンドクリームにドライプルーンとドライアンズ、ヘーゼルナッツを加え小さなタルトで焼き上げました。これはわたしの先生が、アルザスのパティスリーで働いていらっしゃった時スペシャリテで出されていたものを、少しアレンジしてお出ししています。メッセージを入力してください。