秋の食材として思いつくのはきのこ、さつまいも、落花生、ぶどう、かぼちゃ、さんまなどですよね。私自身、秋のイメージで直ぐに栗を思い浮かべたのですが手が出ませんでした(汗)何かとてつもなく難しく、今思うとそっとしまい込んでいたのかも知れませんそして、さつまいもを練り込んで「さつまいもニョッキ」を作りましたが思いの外苦戦。次は紫芋でニョッキを作りました。我々の中では中々の出来栄えだったのですが今ひとつお客様の反応が悪かったのを今でも覚えてます。味も色も良く我ながら納得してランチに提供して居たのですが一粒、2粒が残ってくるのです。一粒、2粒ですが美味しいのに何故残って来る?我々で色々考え分析した結果、紫芋の色を鮮やかに出したくて苦労して出したのですが後から考えると紫色は食欲を抑える効果がある事が分かったのです。道理で・・・そんな要素も考える必要もあるんですよね〜味も食感も色も全てが大事なのです。回り道をして食について考えも基本に戻ることが出来ました。秋の味覚で一番最初に思いつく「栗」を練り込むことにしました。!!茹でてひとつひとつ丁寧に手作業で鬼皮と渋皮から栗を取り出します。同じ姿勢での作業が長時間続きます。体張って仕込んでます!!でも手間ひまのかかる物は仕上がりが違います。手剥きしていると和栗の自然な香りが漂い秋を毎回感じてます丁寧に剥き食感が残るくらい細かくしてから蒸し上げた男爵芋と練り合わせます。国産小麦粉と塩と練り上げるのですが栗の香りと味を出したいので栗の分量が自然に多くなり水分も少なくて練り上げるのが難しく普段の倍以上の時間が掛かります。^大量生産は出来ません、旬の時期だけお楽しみ下さい。栗ニョッキが優しい味でとてもおいしかったです~!無事に届きました。昼食に、さっそく、いただきました。簡単に出来て、ナッツ入りチーズクリームソースの栗ニョッキは、とても美味しかったです。他のニョッキも楽しみです。ありがとうございました。迅速に対応いただき、ありがとうございました。ニョッキからの栗の風味とクリームソースがよく合って、とっっっても美味しかったです!クリーム系なので途中で重くなるかな?とも思ったのですが、濃厚なのに重くならずに最後まで美味しくいただけました。ニョッキにハマりそうです*ありがとうございました┏○ニョッキはじゃがいもで出来ているのでとってもヘルシーなの。季節限定の「栗ニョッキ」はクリーミィなソースと良く合ってて優しいお味です。食べられる幸せを感じます。いつものモチモチ食感に栗のつぶつぶ感も加わって、超ォ〜〜〜ヲススメよ!栗ニョッキ、サイコ−♪とウチの子も絶賛です〜本年分は完売致しました国産生和栗の栗ニョッキナッツ入りクリームソース国産和栗を男爵芋と練り上げてパルミジャーノ・レジャーノチーズを混ぜ合わせて濃厚なクリームソースにしました。ニョッキにはもちろん、ソースにも和栗が入り濃厚でクリーミーなソースをお楽しみ下さい。