味の再現は、腕ではなく記憶。味の再現は、腕ではなく記憶。味の再現は、腕ではなく記憶。味の再現は、腕ではなく記憶。先日、ある場所で椀物を食べた時に、あまりのコクにビックリ!!これって味噌が隠し味なんですか?って聞いたら、何で分かったの?って顔をされました。あっ!料理人の方、これ読んで腹が立ったらごめんなさい。ボクの主観なので勘弁してください。それはなぜ分かったのか、絶対味覚があるわけなく、むしろ味覚には鈍感。昔の記憶をたどっているだけ。ボクがまだマイ包丁を持ち、料理の世界を目指そうとしていた頃、よく、ある先輩から言われたことは、料理の練習をするよりも、料理を徹底的に食べて、味を記憶しろって言われました。高スペックのパソコンを使いこなせるようになる前に、パソコンの処理能力が低くとも、使いやすいソフトをパソコンに入れとけば、スペック以上を使いこなせるようになると。言われた通り、徹底的に美味しいと思う店に、何度もなんども行って、味を記憶し、そして、深澤製餡に入り、親父に言われたことも全く同じで、給与の8割は和菓子を購入して食べろ!と言われた、とにかく食べまくりました。食べる時もあれば、何度か食べた和菓子は、前回の記憶と比べたりしながらね。そんなことをして、味の変化を記憶することをしました。お陰で、餡子屋としても、サプリメント製造屋としても、今では便利に活用しています。記憶するポイントは、よく和菓子を切り分けて試食したり、サプリメントの試飲を少量しかしない人って多いですが、和菓子は一個食べきり、サプリメントは、全て飲みきる。した方が、実際、購入する人と同じ感覚になれるし、味の記憶をしっかりとインプット出来るんですよね。2019.04.28どんな人と仕事がしたいのか!ってことなのかな。三代目卯之助の一日2019.03.21新卒採用するときにリクナビとマイナビって中小企業にはどっちがあってるの?三代目卯之助の一日2019.02.16ボクがしたいこと。それは、ボクが皆んなにしてもらったこと。三代目卯之助の一日2019.02.14新卒採用始めて5年目。何を伝えていきたいか。Tweetメルマガの読者になるメルマガの読者になるとブログでは書ききれない、情報も公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト裏目を表目にひっくり返すまでやり続ける真摯さ。一緒に働く仲間募集中プロフィール最近の投稿どんな人と仕事がしたいのか!ってことなのかな。新卒採用するときにリクナビとマイナビって中小企業にはどっちがあってるの?ボクがしたいこと。それは、ボクが皆んなにしてもらったこと。新卒採用始めて5年目。何を伝えていきたいか。最近の投稿どんな人と仕事がしたいのか!ってことなのかな。新卒採用するときにリクナビとマイナビって中小企業にはどっちがあってるの?2019年3月21日ボクがしたいこと。それは、ボクが皆んなにしてもらったこと。新卒採用始めて5年目。何を伝えていきたいか。中小零細企業の社長は、「のぼうの城」を100回観よう。業界の常識は徹底した自動化だけれど、ボクは、そんな時代だからこそ、あえてアナログのことをしようと思う。可愛がってもらえるために最初にやること。逆風の時だからこそ変化できるチャンス。technology.。