調理道具をご紹介します。あればきっとお役立ちという道具です。お試しになられた方にはこの重宝さがご理解戴けるかと思います。してもこのナイフが必要なのであります。今では喫茶店でしか見掛けるのが難しい道具となったようでもあります。この食パンにこそギザギザ波刃のこのパン切り専用ナイフが欠かせません。切り口もスッキリ綺麗でしかも簡単にスライス出来まます。一丁ご用意戴ければと思っています。24cm位が扱い易いのではないでしょうか。パンやフルーツに対しましても沢山の専用ナイフがございます。不自由を感じた時が購買チャンスですね。この時の思い切りも購買のポイントとなりますね。踊り串カテゴリ:[調理道具考]皆様は魚料理がお好きでしょうか。改善されているとは言い難い現状のようであります。味付けするかと日夜頭の中ははフル回転であります。金串を打って調理します。身体をくねらせて串を打つのです。これを「踊り串」と言います。表に串の跡が出ないよう裏側を縫うように打って下さい。ささやかな心遣いです。串の先端を通して出します。尾の付け根に串の先端を出します。串を2本使ったほうが上手く出来ます。生きた姿の立体的な美しい盛り付けが出来ますよ。中まで火が通った証です。丸型の場合は金串を回しながら抜き取って下さい。焼き過ぎにもご注意下さいね。これも偏に商売のためとお許し下さい。その「しゃもじ」も含めての杓子の話題です。お米の話題も出ましたので。その為これまで包括語である杓子という言葉も都合よく便利に使われて参りました。食材を混ぜたり,掬ったり,塗ったりする調理器具の総称であるとの表現しか思い至らないのであります。それらを包括する道具としての言葉が杓子なのだと申し上げておきます。素材や形も用途に応じて様々であります。遠慮しながら最低限,次の6種類ほどは揃えておきたいと考えています。冒頭のご飯を掬う飯杓子(しゃもじ)です。これは単にお玉とも呼ばれています。次は玉杓子の洋版ともいえるレードルです。汁が注ぎ易くアクも取り易いのが特長です。材料を混ぜ合わせたり塗ったりする時に使う平らなタイプです。水分を切って材料だけを取り出す時に使います。揚げカスを除いたりする時に使います。滓揚げ等とも呼ばれている杓子です。夫々にサイズを加えれば如何に膨大な種類となるかお判り戴けるのではないでしょうか。多種多様な土鍋をつくっているのいですね。今日は可愛い土鍋のご紹介です。ここではレンジを使って見栄えよく簡単に調理しましょう。ボールや丼のように食器としてもご利用いただけます。本体の足に一工夫しました。ムラなく加熱できるようになりました。出汁と材料を入れて5分加熱します。蓋をして余熱で蒸らして下さい。次のアサリの酒蒸しは5分です。塩と酒を入れて5分待って下さい。この場合は蓋をガラ入れに使えます。最後は1分の浅漬けです。使い易い道具をお選び下さい。私と致しましても曖昧な把握でしかありませんのでお許し下さい。混同されるに至っています。幅広く概念が広がって益々曖昧になってきたように思われます。煮込みやオーブン料理を得意とするキッチンウエアであります。焼く,蒸す,煮る,炊くの4役をこなす優れものであります。グリーンとブラウンの2色が用意されています。周囲の雰囲気もとても明るくなるでしょう。その上食器としてお使いになられてもOKというわけです。即席漬けや一夜漬けとも呼んでいますね。味が浸み易いように薄切りや乱切りなどで小さ目にカットします。醤油や酢の調味液に漬けたりします。香りや旨味が増しますからお好みに応じてどうぞお試し下さい。2~3日を目安に食べ切ってしまうようにしましょう。ご案内に至った次第でございます。食卓に置いて飾りたくなる器なのでであります。ガラスの良いところです。漬けてそのまま冷蔵庫で保管できます。さあ早速今日からでもお使い下さい。トラックバック2012年01月30日マルチパンカテゴリ:[調理道具考]一台で六役のマルチパンです。ウー・ウェンさんのプロデュースによる万能鍋であります。ウー・ウェン先生のレシピが付属しています。本体は直径が28cmと大型でスチームトレーも同サイズ。幅広い蒸し物料理に対応できます。スチームコントローラーが付いています。摘みから伸びたハンドルにもご注目下さい。蓋が自立しますので邪魔にならず省スペースで調理できます。熱ムラのない全面均一加熱で美味しく調理できます。こびりつき難くお手入れも簡単です。IH調理器にも対応です。大きな野菜であっても形を崩さず茹でられるのです。両手のハンドルが2組見えています。一つの鍋にセットされているのです。余熱調理が可能であるということなのです。調理後の保温効果も抜群です。湯煎鍋としてもご利用戴けるという訳です。内鍋は住友金属の開発によるNAR-160(これは18-8ステンレスに匹敵する耐蝕性を備えた18クローム系の鋼です)です。便利で経済的なお鍋であると言えます。一つのお鍋として収納出来ますからこれもグッドですね。トラックバック2012年01月23日ヘルシースチーマーカテゴリ:[調理道具考]地元,万古焼の超耐熱鍋を使ったヘルシースチーマーです。蒸す他,焼く,煮るの3役鍋であります。中で素材の持つ余分な水分(外部からの水分補給は不要です)を循環させます。食材が本来持っている旨味を最大限引き出すところにあります。電子レンジも直火もOKです。サーモンピンクとイエローグリーンの3色がございます。さあどちらでしょうか。この豆腐づくり器であります。過っての豆腐屋さんを思い出される方も少なくないことでしょう。大豆からつくればタンパク質や食物繊維が豊富でヘルシーなオカラ(うの花)が副産物となります。2分ほどミキサーにかけます。水が少ないとミキサーが空回りしますのでご注意下さい。このナマゴを入れます。再度沸騰したところで一度火を落とします。弱火で10分程煮ます。大き目のボールに絞ります。漉し布に残ったのがオカラという訳であります。漉し布を箸やターナーなどに巻き付けザルに押し付けるように絞って下さい。最後はご本人の濡らした手で絞り切って下さい。鍋に移して80度の弱火で温めます。硬い豆腐になってしまいますのでご注意下さいね。この時に表面に張ってくる膜が湯葉であります。全て入れたら冷まします。硬い豆腐となってしまいますのでご注意下さい。豆腐づくり器に仕上げ布を敷きそこへ掬い入れて下さい。受けの上で作業して下さい。押し蓋をして500g程度の重石をかけ水気を切りましょう。500ccの水をコップや計量カップなどに入れて重石とされても良いでしょう。時間は凡そ15分程です。30分ほど水に晒してニガリのアクを抜きます。これでやっと2丁分の豆腐が出来上がりました。ビュッフェ演出用品のご紹介です。常に高品質の製品をつくり続けています。世界をリードする会社となっています。様々な食空間の演出が期待できます。デザイン性においてはこちらも負けてはいません。品質も世界の厨房のお墨付きであります。ヨーロッパ初め世界中で評判を取っています。皆の集まるブッフェをお洒落に演出しましょう。上段の写真はAPSのジュースディスペンサー。下段はZEPE’のコールドブッフェ・フードパンです。私たちが美味しいご飯に拘って当然であります。このECOかまどはその改良型と言える炊飯鍋であります。何処を改良したのかよ~く見てください。外釜がセットされています。今までより短時間で美味しいご飯が炊き上がるのです。その上保温時間も延長です。省エネタイプの「かまどさん」ということになります。名実共に「ECOかまど」なのであります。上蓋,中蓋,内釜そして外釜の4点となりました。今年の年越し蕎麦はご自身の手打ちでと参りませんか。若い方たちの特権でもあります。元気の基ともなるでしょう。泥遊びをして泥んこになった日を想起されるかも知れません。更なる意欲へと繋がるかも知れません。何方でもご参考にしていただければ即名人に変身できますよ。セット内容は桐製ののし板(長辺80cm)のし棒付き。ナツメ製摺り漆の刳り貫き捏ね鉢(径36cm)。桧枠ステンレス40メッシュ網のフルイ(径18cm)。桐製コマ板(長辺25cm)。特殊ステンレス刃物鋼の麺切り庖丁(刃渡り24cm)。スプルース製麺切りマナ板(長辺70cm)。先程ご紹介の解説DVDが付属しています。その点はどうぞご容赦下さい。日本の焼肉とはかなり様相が違っています。どちらかと言えばスキ焼に近いような料理であります。焼き上がれば更にもう一度タレを浸けながらいただきます。サンチェ(レタス)などに包んで食べてもいいようであります。写真は本場韓国産の砲金(銅と錫の合金)製プルコギ鍋です。熱伝導を良くしています。下部はご覧のように同様の田楽コンロであります。炭火焼き用のコンロです。何とも趣のある卓上用のコンロであります。炭の火力を更に強化させるのです。燃焼時間も長く保ちます。この水コンロにお任せ下さい。いがもの・長谷製陶の製品でした。一杯と参りましょうか。風味を付けつつ保存性を高めたものが燻製です。冷燻,温燻,熱燻の三つの方法があります。静かなブームとなっているようです。金網さえあればつくれるという方法をご紹介しましょう。紅茶やローリエなどと一緒にブラウンシュガー(スモークチップもお取り寄せできます)を散らします。水分は出来るだけ抜いて下さい)を置きます。強めの中火で凡そ10分燻煙して下さい。狐色の燻製が出来上がります。解してサラダやパスタに加えてもいいのではないでしょうか。韓国石鍋カテゴリ:[調理道具考]本場韓国産の石鍋のご紹介です。贅沢なコラーゲンたっぷりのオックステールスープですね。食材をジンワリ煮込み美味しさを引き出します。最後までアツアツが召し上がれます。耐熱保障の土鍋のようには使えません。幾つかの注意事項をご案内申し上げます。ご使用になる前に次のことを行ってください。そこに石鍋を入れて30分ほど煮沸して下さい。流水で塩分を取り除いて下さい。弱火にかけて乾燥させて下さい。一昼夜寝かせた後水洗いして準備が完了します。買ったその日には使えないということなのです。水気を拭き取りサラダ油を塗って保管して下さい。焦げが浮いて採り易くなります。石鍋が熱いうちは決して水を掛けないで下さい。使用しないで新しい石鍋と取り替えてください。ガス火は弱火と心得て下さい。石鍋が熱いうちは決して水を掛けないで下さい。使用しないで新しい石鍋と取り替えてください。ガス火は弱火と心得て下さい。このまな板には主婦の知恵が詰め込まれています。両側に取り付けられた桟。一々洗わなくとも裏返してそのまま使えます。切った食材も転がり落ち難くなりました。昨日の「自立しゃもじ」同様自立だちが出来ますので収納にも便利です。大の方はシンクに渡して使えるジャストサイズとなっています。グルメ天国とも言えるのではないでしょうか。レシピも様々な情報網より多彩に手に入れることが出来ます。多くなってきたのではないかと思われます。「ロップタック」をご紹介します。減圧鍋ってどんな鍋との声が聞こえてきそうでありますが。賢くお得な鍋と紹介しておきましょう。蓋が飛び出すなどの危険もありません。代わりに味が確りと浸み込み柔らかくなるのです。蓋に秘密が隠されています。少量の水分や油での調理が可能なのです。栄養分の流出を押さえ旨味を逃さないのです。一つは真空状態をつくることにあります。調理が始まると言っても間違いではありません。内部を真空に近い状態にします。代わりに味が浸み込み同時に柔らかく仕上がるのです。10月ともお別れです。これからは出来るだけ温かい話題をご提供できるよう心掛けて参りります。レンジ専用の調理器具も沢山出回るようになって参りました。食器でものあるという代物であります。プロの主婦の皆さんの声に基づいてつくられたものなのです。ミトンや鍋敷をご利用戴かねばなりません。この点は残念ながら今でも克服できていないのです。クッキングプレートです。調理時間の短縮を加速します。トラックバック2011年10月20日プロファイヤーカテゴリ:[調理道具考]業務用小型ガスコンロ「プロファイヤー」のご紹介です。レンジ袴(陶器:写真の織部の他,柚子黒がございます)をセットでご購入下さい。料理に合わせてお選び下さい。ガスボンベとガス充填用カートリッジは別売りとなっています。