《元日の一献》せっかくの元日の一献ですから、何か特別なお酒がほしいものです。いうことで、取って置きの一本を開栓しました。広島県産山田錦を35%まで精米したお酒で、その年の日本酒観評会で金賞を受賞したものと同じタンクのお酒です。それだけいいお酒を6年間も瓶詰状態で冷蔵保存したお酒です。滅多に飲めるものではありません。いつ開けようかと思っていましたが、年の初めに気合いを入れて開けることにしました。お正月ですから肴には事欠きませんが、写真はのんべえの得意な肴、ホタテの粕漬け焼き。写真でも少しわかると思いますが、古酒らしく薄く黄みがかった色あいです。口に含むとナッツのような香りとブドウに似たフルーツ系の香りがかなり濃厚に薫ります。味はまず甘味を強く感じます。レベルの日本酒度は+6度で辛口を示していますが、6年を経た今では―10度以上の甘口へ変貌しているようです。普段は日本酒を飲まないカミサンと娘にも舐めさせてみましたが、「甘いね」という感想でした。無ろ過の原酒のために瓶詰後も発酵が進んで酒質が変わったのだと思いますが、具体的なメカニズムまでは説明できません。酸味もわずかに残っているので甘ったるさはありません。深い旨味やコクを感じます。全麹』の香り・味わい・舌ざわりにかなり似ていますが、全麹ほどは甘くなく、こちらの方がさらりとして飲みやすいように感じます。全麹はデザート向きでしたが、こちらは写真の「ホタテの粕漬け焼き」のような塩分が強い肴でもかまぼこのようなあっさりしたものでも合いました。「古酒」といっても本当にいろいろありますが、このお酒はかなり上品且つ上質な古酒であることは間違いありません。元々が最上質な日本酒を低温で寝かせるとここまで深みが増すのか!という見本のようなお酒でした。酒の神様、ごちそうさまでした!正月早々贅沢なスタートを切らせていただきましたが、今年は『いかに低価格で上質なお酒をいかに美味しく飲むか?』を真面目に??探究できるよう努力したいと思いまーす。<ランキングへ参加してま~す。造られる場所や風景など。お酒の好みは十人十色。