浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日々2015年1月31日ブランド最近、ずーっと考えて来たことで、でも表明することを避けて来たことがありますが、突然、何の前置きもなく本日表明いたします。生き物を「ブランド」って言うのをやめませんか?!地域を「ブランド」って言うのをやめませんか?!ってことです。「ブランド」って、鞄や靴に付けるものでしたよね。そのまま牛に付けても良いんでしょうか?考えてみませんか。ここでまず、ウイキをコピペーしてみましょう。brand)とは、ある財・サービスを、他の同カテゴリーの財やサービスと区別するためのあらゆる概念。有名なもの=ブランドではないことは分かります。要するに、ブランド提供者の意思思想~言い換えれば主の信念~が消費者の意思思想に届いて、それでイメージが形成されるということでして、当然そうまで成るには、充分なやりとりが必要です。有名=ブランドなどという簡単なものではないことが分かります。今時はブランド=有名=高く売れる=儲かるとだけ考える人があまりに多く、結果提供者の意志思想も、それに反応する消費者の意志思想も軽視されているように思えてなりません。その原因は、提供側と消費側の両方に在ると思います。そもそも意思思想などいうものに無塩な提供者が、いや、無縁な提供者が、目立つことだけを念じて「ゆるキャラ」などというものを創ったり、マーケテイングごっこに金銭を費やして、「ブランド化」「ブランドビジネス」に勤しんでいますが、それで何かが伝わる筈もありません。仕様・スペックの過激化も感心しません。所謂「こだわり過ぎ」のことです。必要なことよりも、かなり過剰なことを行って、それを、さも重大なことのようにPRして目立とうとする人がいますね。そんなに重大なことなら、御社だけでなくて、他社も以前から取り組んでいたはずだと思いますよ。日本酒の原料の酒米の70%を削って捨てて、芯の30%だけで酒を造るとか、モッタイなさ過ぎですし、それに芯の純粋な部分だけで造っては、かえって造り手の個性が表現できないと思います。消費側も自分の舌というものを信用せず、マスメデイアやネットを盲信して従っているのだから、銭失いをしても文句は言えません。今時はこんな在り様なので、可愛いそうなんですよ、ブランドにされる牛さんが。共進会(=コンクールのこと)で高値がついたことばかり報道されて不本意だ。共進会の値は「ご祝儀相場」なのであって、私達はいたずらに高く売ろうと目論んでいるわけではない。私達が、どれだけ牛さんに愛情を注いでいるか、それを知っていただいて、平素の取引の中で、理解してくれる買い手の方に適切な価格で買って欲しい、そう思っているだけなんです・・・こうして育てられた牛さんのことを「ブランド」という言葉では表現しにくいと思います。「ブランド」「ブランド」と唱えているのは県庁の「ブランド推進部」とその下請けの広告会社です。ついでに地域を「ブランド」って言うのもやめませんか?!地域というものは人様が生まれ・住んできた大切な場ですよね。ブランドの本来の意味合いにしたがって、地域の人情が広く伝わるならまだしも、やっていることは「ゆるキャラ」づくりですよね。あれで全体を代表されてしまって皆さん、OKなんでしょうか。一冊丸ごと「すき焼き大全」とも申すべき本が出ました。すき焼き』、平凡社より刊行されました。全国の、有志のすき焼き店主31人が、自店のすき焼き自慢を3ページずつ書いた部分の二部で構成された本で、この十年の「すきや連」活動の集大成とも言える本です。私も勿論執筆に加わっています。弊店の店頭でも販売しますし、こちらからネットでも購入できます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.795日連続更新を達成しました。出身地別にみる「よく食べる鍋の種類」ランキングネットで、出身地別にみる「よく食べる鍋の種類」ランキングというのを発見しました。【総合結果】1位...キムチ鍋(496票)2位...寄せ鍋(380票)3位...水炊き(357票)ええー!キムチ鍋がトップなんですかあ。理由は「手軽に作れて具材の幅も広い」だそうです。中国・四国から九州にかけては『水炊き』が多いとか。『もつ鍋』と、“ご当地鍋”が1位を獲得している県も。沖縄県では、気候が温暖なためか、『すき焼き』が1位となっている。?「気候が温暖」だとすき焼きになるんでしょうか?それに、このブログの2014年2月4日号に書きました通り、沖縄の「スキヤキ」は鍋料理ではないんですよね。スキヤキはすき焼き屋のメニューではなくて食堂のメニューで、皿に盛られて出てくる一品料理です。調理されて皿に盛られて出て来るもので、卵は、たいていその皿の中心に半熟の状態で乗って来るようです。皿に盛られて来るので、鍋とは言えないんです。沖縄以外で、すき焼きが上位に来るのは、千葉県と大分県。???どちらもすき焼きが好きという評判はないですけどねえ。ネットには色んな情報が出ていて、すき焼きに関する情報を、私は一応チェックはしているんですが、色々ですね。内閣支持率じゃないですけど、一喜一憂しないのがよろしいようです。一冊丸ごと「すき焼き大全」とも申すべき本が出ました。すき焼き』、平凡社より刊行されました。全国の、有志のすき焼き店主31人が、自店のすき焼き自慢を3ページずつ書いた部分の二部で構成された本で、この十年の「すきや連」活動の集大成とも言える本です。私も勿論執筆に加わっています。弊店の店頭でも販売しますし、こちらからネットでも購入できます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.794日連続更新を達成しました。創設者・川路利良が書いた『警察手眼』を読んでいることは、このブログの1/21号に書きました。読みますと、国家建設に邁進した明治人の、ストレートな言葉の数々に圧倒されます。「おのおの、その陋心を断絶して、天然固有の良心に復すべし」いやあ、よく言うよ!と突っ込みたくなる位ストレートです。これを言っている川路は当時40歳代。最近では「大和言葉で美しく話しましょう」と呼びかける本が売れているそうで、たしかに「感動した」と漢語で言うより、「心にしみた」「心を打たれた」と言った方が、ニュアンスが伝わると思いますが、私個人は実は漢語がわりと好きです。このブログも、読み易くするために漢語を減らしていますが、書いている本人は文語loverなんですよね。読んでいてリズムが良いですからね。『警察手眼』では「陋心(ろうしん)」と「良心」という漢語が音感のポイントです。→「陋習(ろうしゅう)」「公道」がポイントですね。→「晴朗」がポイントです。好きなんですよね、こういう感じが。理想を語る時って、どうも、漢語が合うような気がします。その文語が昭和・戦前に下って来ると、「大風呂敷感」が出てきてしまいます。→「永遠の平和」「帝国の光栄」って、どうにも浮ついてますよね。理想と大風呂敷って違うと思うんです。いう昭和の漢語が嫌いで、それで漢語全体が嫌いになった人も多いのではないかと思います。私は明治の漢語が好きで、昭和の漢語が嫌いです。司馬遼太郎が解明しようとした一大テーマは、明治がどうして昭和に変容したのか、でしたが、私なりに回答すれば、それは、そこに理想が在ったか、の違いだと思います。要するに、言葉は表現ではなく内容なのではないのか、それが『警察手眼』を読んだ感想です。一冊丸ごと「すき焼き大全」とも申すべき本が出ました。すき焼き』、平凡社より刊行されました。全国の、有志のすき焼き店主31人が、自店のすき焼き自慢を3ページずつ書いた部分の二部で構成された本で、この十年の「すきや連」活動の集大成とも言える本です。私も勿論執筆に加わっています。弊店の店頭でも販売しますし、こちらからネットでも購入できます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.793日連続更新を達成しました。『秘密のケンミンSHOW』がついに「大阪のすき焼き」を採り上げるようです。29日夜9時放送だそうです。日本テレビ系の『ケンミンSHOW』はこれまでも「高知のすき焼きには葉ニラが入る」といった、すき焼きネタを使って来ましたが、ついに本丸とも言うべき「大阪のすき焼き」がやって来ました。今回の大阪特集は二週連続だそうで、前編の「ボケとツッコミだけやないんやで!大阪府民のホンマの姿見せたるわSP」は22日、関西地区で視聴率24.4%を獲得し、2007年の番組開始以来の最高記録を更新したそうです。それに続くのが29日の「大阪スペシャル第2弾」「大阪のすき焼きはオトンが主役!?」です。「関西の学生コンパは料理がすき焼き!」というのをやって貰えないかなあ?!と思います。関西の方が関東より、大勢ですき焼きをすることが多いと思うからです。「関西の大学のコンパ、運動部の納会などはだいたいすき焼きだったと思います。つくるのは席の誰か」というコメントが来ました。甲子園球児が泊まる「ホテル竹園芦屋」さんの食事がすき焼きであることは有名ですが、その他にも地元の大学のコンパは料理がすき焼きであることが多いそうです。情熱料理人「梅ちゃん」のおいしい交遊録』の著者である梅田茂雄さんからも、そういう話しを聞きました。「竹園」さんですき焼きなんて贅沢なことです。ネットでTwitterを見ていても、京大ボート部の新歓コンパがすき焼きなのを発見したりします。一冊丸ごと「すき焼き大全」とも申すべき本が出ました。すき焼き』、平凡社より刊行されました。全国の、有志のすき焼き店主31人が、自店のすき焼き自慢を3ページずつ書いた部分の二部で構成された本で、この十年の「すきや連」活動の集大成とも言える本です。私も勿論執筆に加わっています。弊店の店頭でも販売しますし、こちらからネットでも購入できます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.792日連続更新を達成しました。神戸ビーフ次回「すきや連」は「ホテル竹園芦屋」さんで開催することに決まっていますので、先日うちあわせと会場の下見に行って参りました。「竹園」さんはホームページのトップに「JR芦屋駅前にある美味しいお肉(特選但馬牛)を食べることの出来るホテルです」と表記しています。肉屋発祥のホテルと思いますが、ここで質問です。「但馬牛」って何でしょう。兵庫県とは言えば「神戸牛」が有名ですが、「神戸牛」は「但馬牛」ではないんでしょうか?はい、もちろんそれも調べて来ました。答え=「神戸牛」は「但馬牛」です。「但馬牛」の中の、一定の基準を満たした牛を「神戸牛」と言っているのです。・枝肉重量がメスでは230kg~470kg、オスでは260kg~470kgです。・仔牛の生産者を県内に限っているのは良いことです。他県から仔牛を導入している所が多いですからね。・肥育期間を定めているのは良いことですが、28ヵ月では米沢牛の32か月以上に比べて見劣りしますね。・性別は、やはりメスに限って欲しいところです。経産牛(出産を経験したメス牛)でも良いと私は思います。肥育期間が短いのも、オスの去勢牛をOKにしているからでしょう。・体重制限が在るのは良いことですが、450kg以下だった重量基準を2006年に470kg以下に上げてしまったのは気にいりません。これ以上増やさないで欲しいものです。・・・このように高級但馬牛=神戸牛と思っていただいてもOKなのですが、高級但馬牛をあえて「神戸」と言わず「但馬」として売ることも出来ることは出来るので、完全に高級但馬牛=神戸牛とは言えません。そもそも、こういう奇妙なことが行われている理由は二つあります。第一の理由は、海外で「Kobe-Beef」が有名だからです。このブログの2013年9月11号に書きました通り、神戸に牛肉を普及させ「神戸ビーフ」の基礎を築いたのは、明治時代の外国人キルビーとハンターでした。以来「神戸ビーフ」は海外で有名です。神戸で牛は飼っていないのにね。ブランドというものは産地ブランドに限ったものではなく、「千住葱」のように千住で葱は育てていないのに葱市場のある地名をブランドにしている場合もありますから、別に不当なものではありません。「神戸」は「千住」に近いケースで、飼っていないのに有名だったものだから、やはりそれはブランドとして整備しようということになったわけです。第二の理由は、但馬の公使が有名、いや、但馬の仔牛が有名だったからです。この血統は、脂の融点がとても低い血統で、おそらく世界一低いです。この血統の仔牛は、以前は地元で最後まで肥育されるより、むしろ、松阪や近江へ連れて行かれました。仔牛のブランドとして有名だったのです。但馬すなわち兵庫県北部から、はるばる松阪まで牛を連れて行ったわけで、大変なことです。それだけ但馬の仔牛が欲しかったのです。このように「神戸ビーフ」はそもそも産地ブランドではなく、流通地のブランドであったのに、同じ県内に仔牛のブランドがあったので、それを定義に取りこんだのです。・そもそも流通地のブランドであった・同じ県内に仔牛の有名な産地があったという二重の特殊性の故に、牛がいない土地(=神戸)の地名を冠したブランドが出来たのです。但馬国が摂津国と合併して兵庫県に成らなければ、こういうことには成らなかったかもしれませんね。分かりにくいぞ!と思った方、文句は初代兵庫県知事の伊藤博文に言って下さい。以上のことは、私のようにブランドにこだわらず「旨い牛や旨い」という立場の人間には、さして重要なことではありませんが、一応、まあ弊ブログの読者の皆さんの為に解説しておきました。一冊丸ごと「すき焼き大全」とも申すべき本が出ました。すき焼き』、平凡社より刊行されました。全国の、有志のすき焼き店主31人が、自店のすき焼き自慢を3ページずつ書いた部分の二部で構成された本で、この十年の「すきや連」活動の集大成とも言える本です。私も勿論執筆に加わっています。弊店の店頭でも販売しますし、こちらからネットでも購入できます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて1.791日連続更新を達成しました。訃報というものは大抵FAXで送られてくるものです。当会会員の○○様、かねて療養中のところ薬石効なく、×月×日逝去されました。通夜・告別式は・・・というアレです。形式が整っている分だけ、くわしい経緯は良く分からないことがほとんどです。数は少ないですが、私の場合店でお客様と接していて、口頭でご遺族から直接訃報を聞くことがあります。今年ももう1件・・・ある日曜に、いつもご夫婦で見える方~お医者様だったのですが~の奥様とご子息が見えました。見えるのは決まって病院が休診の日曜・祝日でしたが、その日は日曜なのに御主人がお見えでないので、おや?と思っていると、なんと、ご主人は昨年の暮れに亡くなったと言います。ええ?!12月にもたしか一度見えましたよね。ああ、その4~5日くらい後でしたかね。死ぬ前日まで診察してたんですよ。それが次の朝気づいたら、亡くなってましてね。最後まで仕事が出来て、好きなものが食べられて良かったと思ってますよ、と息子さん。