ガルダ湖のオリーブ地品種でハイクオリティオイルを作り続ける生産者、ジャンフランコ・コミンチョーリ。DENOCCIOLATI』は、オリーブの種子を抜き、果肉部分だけを搾油したオリーブオイルのコレクション。OLEI」で過去最高の99点を獲得した稀少品種カーザリーヴァ種の単一品種オイルをセレクトしました。収穫後直ちに、酸素に触れない状態で、種を丹念に取り除き、果肉だけを搾油したカーザリーヴァ種は、野菜や果物のような複雑な味わいや、心地の良い辛味と苦味を感じられるエレガントなオリーブオイルです。種子を取り除くことで、酸度も極めて低く保たれ、ポリフェノールなど抗酸化物質もたっぷり含んだオイルに仕上がっています。コミンチョーリはイタリアでも最も高額なオイルとして知られる正真正銘の限定品です。オリオテーカでの取り扱いも年間150本のみです。香り明快で澄み切った香り。アーティチョークやチコリが豊かに広がり、青りんごも感じられる。わずかにミント・ローズマリー・セージ。味わいエグミはほとんどなく、クリアで繊細。レタスや胡椒、りんご・アーモンドなどを思い起こさせ、はっきりとした苦味、際立った辛味を持つ。おすすめお豆腐や、タコのマリネ、鯛などの魚介のカルパッチョ。トマトのブルスケッタ、カルチョーフィのサラダ、豆のスープ、炭火のマグロ、ジビエのグリル、熟成タイプのチーズ。