ニジマスうまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。ニジマスの燻製が完成しました(^^)ニジマス燻製を作るために釣行した先日のニジマス釣り、久々に(本当に久々です)良い釣果に恵まれ、刺身に塩焼きとおいしくいただきました。今回はその続編としてお届けしたいと思います。木材の煙で燻す、簡単にいえばこれだけです。1冷燻、2温燻、3熱燻の3つのタイプがあります。それぞれ読んで字の如し、1は熱をかけずに30度くらいまで、2は70度位、3はそれ以上100度を超えるまで熱をかけます。詳しく書いてみたいと思います。おっしー流ニジマスの燻製は温燻(よりちょっと温度高め)です。塩漬け(塩抜き)し一晩風乾したニジマスをまずはスモークウッドで温度を上げずに燻煙、冷蔵庫で寝かした後、チップで熱をかけて燻煙(W燻煙です)します。燻煙材はサクラが一般的によく見かけますが、ちょっと癖がありどちらかと言えばお肉向けでしょうか。今回は魚によく合うヒッコリー(オニグルミ)を使います。左がスモークウッド、これはは一旦火をつけると熱源無しに線香のように煙を出し続けます。今回塩漬け工程の写真を撮り忘れたので、いきなり燻煙の写真です。網の下にニジマスがぶら下がっているのが分かるでしょうか?網の上を利用して、他の食材も煙をかけていきます。たまごにチーズ、ちくわにかまぼこを乗せて燻煙します、スモークウッドで燻煙開始から3時間、網の上が完成しました。たまごに金網の型がついてますね~(笑)でもおいしそうでしょ?かまぼこにちくわ、ビールのあてに最高です!ニジマスはさらに4時間燻煙し、一次工程の完了、なかなかいい感じになってきました。このあとは冷蔵庫で1日寝かして煙を馴染ませます。仕事からの帰宅が遅れて実行できず、それが2日続きました。1日お休みのところ計3日、果たして大丈夫でしょうか(笑)さていよいよコンロでチップに熱をかけ燻煙していきます。折りたたみ式の小型スモーカーで約1時間燻煙し完成です。~ん、どうですかこの色、この艶!!!先ほどの一次工程のものとは全然違いますでしょう?後はしばらく置いて煙を馴染ませれば完成です。皮を剥いてそのまま食べるも良し、サラダに入れて食べるも良し、クラッカーに乗せてカナッペ風のおつまみも結構イケます。今回は趣向を凝らしてパスタを作ってみました。ニジマスの燻製は皮を剥いて身をほぐし、カット野菜と炒めます。因みにこの野菜セットはコンビニで買ったもので、中身はカットされたキャベツ、もやし、ニンジンにシメジがセットになっています。1袋確か126円だったかな(もちろん増税前ですよ)後は茹で上がったパスタと和えて出来上がり、その時にゆで汁を少し入れて塩味を付け、胡椒で味を調えます。これで超簡単、ニジマスの燻製パスタの完成です。盛り付けがイマイチですが、スモーキーな香りが食欲をそそりますね、ハッキリ言ってメッチャうまいです!!一般に売っている燻製は、燻製液に漬けて香りをつけたものが多いですが、やっぱり手作りで、ホンマモンの煙で仕上げたものはやっぱり違います。燻製作りは手間隙かかりますが、その努力は報われますので、まだやられたことのない方は、ぜひチャレンジして見てください。燻製をいっぱい作ってもニジマスはまだ在庫あり(笑)ご飯のおかずにムニエル作ってみました。切り身を使い、サケならぬニジマスのちゃんちゃん焼きも家族みんなで楽しみました。燻製は冷蔵庫で保管しながら、毎日ムシャムシャやってます。釣果に恵まれるとこうやって長く楽しめますから・・・ボーズなんてもってのほかです(爆)さあて次は何行きましょうか?あちこちで本格化してきたメバルもしくは花見ガレイでしょうか、それとも乗っ込みのマダイ・・・はちと早いですかね。次回もまた爆釣のおいしい記事が書けるようにガンバリマス。北田原ます釣り場でニジマス爆釣です(^o^)ニジマス僕が良く拝見しているタイさんのブログに最近燻製作りがマイブームとありました。この記事を見て久しぶりに燻製作りしたくなりました。お肉ではありません(でもベーコンいいなあ~)魚の燻製といえば真っ先に思い浮かべるのがスモークサーモンですね!素材はまあその「サケ」、その中でも最高級なのがノルウェー産の新鮮なアトランティックサーモン・・・て言うか、そんなもの用意できません(笑)スモークサーモンは冷燻なのでこれからの季節ちょっと厳しいかも、それに時間が掛かり過ぎるのでボツです。スモークサーモンは諦めて、その次に知られているのは・・・そうですね~、ニジマスではないでしょうか?うん、ニジマスの燻製は有名ですし、まあサケもマスも親戚で同じようなもんでしょう、良いのではないですか。ニジマスなら何とか生きている魚を手に入れることができそう、ということで「北田原ます釣り場」に行ってきました。ここは兵庫県東部を流れる猪名川の上流にある管理釣り場で自然の川を上手く利用した造りで、渓流の趣がありますね。今回の目的は活きの良い新鮮なニジマスをGETすることです。前日に電話で確認すると一番固いのはエサ釣り、とのこと、なので今回は迷わずエサ釣りを選択です。針と玉ウキと脈釣り用目印を買いましたが、もしルアーと言われたら5個で1000円のスプーンセットを買ってたでしょうね。釣り竿(ロッドではありません)は遥か昔、キャンプの釣り堀で使おうと思って買った4.5mのグラス製(グラス100%です)の万能竿というやつです。これに道糸1号にハリス0.8号の渓流針(がまかつ製)極小の玉ウキにこれまた極小ガン玉のシンプルな仕掛けで釣り開始です。あっ、そうそう、エサですよね~エサ、忘れてました(^^ゞこういった渓流系の代表的なエサといえばそう「イクラ」ですよね、ってことでイクラを1パック購入しました。イクラは針を隠すため数珠つなぎに2~3個刺します。イクラを刺して仕掛けを投入、するとウキがあっと言う間に右から左へまるで川のように流れていきます・・・って川だし当たり前でしょう(笑)ウキがビュンと流れるのでアタリを取るどころの話ではなく、脈釣りに変更しようと思いましたが、ここは川幅が結構あり、対岸に近い所を探るのは4.5mではちょっと無理、5.4~6.3mの竿が望ましいですね。いうことでミャク釣りは諦め、寧ろ道糸を長めにとりウキを利用して遠くのポイントを探る方法にしました。水深が深くなっていたりと結構変化に飛んでおり、そういった所をピンポイントで攻めると良いということが段々掴めてきました。してようやく待望のニジマスをGETしました。30cmぐらいでしょうか?体の側面が虹色に輝く綺麗な魚体ですね、レインボートラウト、直訳してニジマスとはよく言ったもんです。その後二匹目を狙って流し続けますが後が続きません、反応無しです。ここで思い切ってエサをブドウ虫に替えてみました。これも現地で売っています。蓋を開けて見ましょう・・・ちょっと分かりにくですか?それでは取り出して針に刺してみましょう。芋虫ですね、これ見ただけで卒倒する人もいるでしょうねぇ(ニヤニヤ)僕も釣りエサでなければ遠慮しておきますね(笑)イクラは500円に対しこのブドウ虫は30匹で700円、高価です、でも値段が高いことだけありますね、大変良く釣れます!ブドウ虫に替えてすぐにアタリがあり、二匹目をGETしました。一匹目と比べると側面の虹色がほとんど目立たず、ニジマスっぽくないですね。今度は随分と派手なやつですね~(笑)同じニジマスでも結構色んなタイプがいるもんです。その後もアタリ続け、何だかんだと20匹近く確保しました。イクラも何度か使っては見たんですが、結果はブドウ虫の圧勝でした。動画で撮ると面白いですよ~これは。数も順調に伸びてくると今度は一発大物を狙いたくなるのが人の性ってもんです。流れが緩やかで水深のある淵に出ます。管理人さんが言うには、先日(9日)にここで釣り大会を開催しその際に大物を放流したとのこと、その時のまだ釣られていない大物が潜んでいるらしいんです。~し、大物釣ってやろうじゃないですか。いうことでポイント移動です。写真では判りにくいですが、水深2ヒロほどあるそうです。先ほどまでの流れの速い瀬とは違い、いかにもって感じです。ブドウ虫を付けてウキ下1.5ヒロで流すと早速アタリです、ウキを大きく消し込んだのでアワセを入れると魚が乗りました。上がってきたのは30cmほどの元気なニジマスです。同サイズを3~4匹追加しました。午前10時過ぎから釣り始めていつの間にか午後1時半をまわり、そろそろ終わりの雰囲気漂い始めた頃、その時は突然やって来ました。これまでのアベレージサイズは比較的アタリも大きく出たんですが今回は本当に小さなアタリ、上手く反応でき咄嗟にアワセを入れるとゴツンとした感触が伝わり、今までとは明らかに違う手応えです。キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!思わず声が出ました。ギャラリーからも大きそうですね、と声がかかります。僕は、これはデカイ、デカイよ~、とうわずった言葉を発しながら魚とのやりとりに必至のパッチです。割りと強引に寄せることはできました、でも今回は無理です。魚の動きに合わせて岸辺を左右に行ったり来たりです(笑)道糸1号、ハリス0.8号です、無理はできません、ただただひたすら耐え忍んで漸く水面近くに魚体が浮いてきました。おお、デカイ!ギャラリーが沸きます。バケモノや~(んな、たいそうな~)主やぬし!(放流魚やのになんで主やねん・・・)と突っ込みながらもバレたらどうしよ、と情けないことを頭に思い浮かべます。細心の注意を払いながらも5分近くの死闘を制し、大ニジマスをGETしました。タモからはみ出すジャンボサイズです。上がったニジマスを見て他の釣人が祝福してくれながら言いました。バケモンやなぁ、この川の主やでぇ・・・(おいおい)ビッグ1が上がったのでこれで納竿としました。管理釣り場とはいえ、今回の釣果には大満足です。ニジマスは活締めして現地で内蔵を除いて持ち帰ると味が全然違うとのこと、現地には流しが設置してあります。やって見ると確かに1匹だけ別物ですね。管理事務所の方も、今夜はお刺身パーティーですね、と言いながら祝福してくださいました。寄生虫はいないことが判明しているそうですね。因みに回転寿司なんかで良く見るトラウトサーモンはニジマスを海で大きく育てた物だそうです。トラウトサーモンって・・・直訳すると「マスサケ」です、なんのこっちゃって感じです。これまた因みにサケとマスって生物的には違いがないそうです。外国では海に降るのをサーモン、陸封型をトラウトと言うらしいです。現地で下処理をして帰宅しましたが、全体の釣果写真を撮るのを忘れていましたので、帰宅してからメジャーを当てて再撮影です。う~ん、お腹開いちゃってますね~(笑)ジャンボニジマスを手に記念撮影です。満面の笑みですねぇ(笑)持ち帰ったニジマスは管理人さんのお勧めどおり刺身でいただきます。?見た目はまさしく寿司屋のサーモンです。食べてみるとさらにびっくり、味も同じ、ていうか新鮮な分、こちらの方が美味しいですね(まあ、自分で釣ったもんですからね)続いてはカマの塩焼きです。毎度のことですが大型魚のカマの部分は塩焼きにすると本当に美味しいですね、これまた毎度のことですが、このカマ1つで缶ビール2本はいけます(笑)いつも思うんですが、大きくなる魚はやっぱり大きいほうが美味しいですね、今回もつくづくそう思いました。いや~、それにしてもニジマスは大きくなればサケそっくりですね、というかもうサケそのものです。次はフライにムニエル、etc.おお、塩焼き忘れてました、これから当分ニジマスが続きそうです(笑)今回爆釣したニジマスですが、管理釣り場とはいえ、ポイント、棚、エサなどがうまく噛み合わないとなかなか釣れないですね。実際まわりを見ると釣れていない方も多くいましたから。燻製作るためにニジマス釣りに行ったんでした。次回に分割してアップしますので少々お待ちください。