サーモン包みこちらで紹介したミキュイが地味な見た目に仕上がったため、シャルロッテ風に仕上げてみました。魚のすり身と蟹を使ったテリーヌが美味しかったので、中身は蟹のパテを使ってみました。高級な見た目に仕上がって、美味しいのに、意外と安いのが魅力です。120g(刺身用のホタテ貝を使うとより美味しいと思います)すり身はイワシのようなクセのあるものより、鯛やエソのようなクセのないものが合います。大さじ1あれば、ベビーリーフやイタリアンパセリなど緑色のハーブや野菜を少々添えると綺麗です。こちらで紹介したような海老、ホタテ、蟹を使ったパテがもっと美味しいとも思うのですが、今回は、少し安く作れるようにアレンジしてあります。少々(白いコショウのほうが綺麗に仕上がります)これらを良く混ぜておきましょう。私は凝って作るときには、ソースの色がサーモンの色と同じになるように、トマトジュースの量を微調整したりします。白身魚のすり身、卵、蟹の缶詰、牛乳、ブランデーはミキサーで良く混ぜておきましょう。蟹缶によっては水気が多過ぎるものもあり、固まりにくくなるので、明らかに水気が多い場合は、すり身の量を増やすか、余分な水気を切るかしたほうが良いです。内側にバターを薄く塗ったプリンカップに、ミキサーで混ぜたすり身を流して、蒸し器などで10分くらい蒸しましょう。(写真は、少量の水を入れた鍋の底にお皿を置いて、その上にプリンカップを並べています。プラスチックの型は溶けたり変形するので、本当は金属製の容器がいいです)サーモンは薄くスライスします。斜めに削ぎ切ると、断面を大きくできるので、斜めに削ぎ切るのがコツです。(最初からスライスしてあるスモークサーモンを使うとお手軽ですよ)マリネ液に10分くらい浸しておきましょう。プリンカップの内側にマリネしておいたサーモンを貼り付けます。キッチンペーパーで水気を拭き取っておきましょう。内側の水気は拭き取っておきましょう。その上から、蒸しておいたすり身を入れます。44度に冷ましてからカップに入れると5分ほどで余熱で火が通ります。完全に冷めてしまったらサーモンのミキュイで紹介したように炊飯器の中に44度のぬるま湯を入れて、一緒にプリンカップも入れ、10分くらい放置しましょう。ソースを流したお皿の上に、プリンカップの中身を取り出して完成!ベビーリーフを上に乗せてみました。帽子(シャルロット)に見える形に仕上がりましたね。サーモンは生の状態とあまり変わらない色ですが、絶妙に火が通っています。中は柔らかくてジューシーな蟹のパテです。温度が高すぎると白っぽくなります。(45度を超えると白くなります)高い温度で火を通すと独特の風味は消えて、普通の鮭の塩焼きのような風味になりますが、形がくずれにくいので、初めて作るときは火を通しても良いかもしれません。日本国内への配送に適用されます。