LIFE自分サイズのカフェをつくる。”メニュー構成、メニュー毎の収益計画”今日はメニューについての考え方、経営視点を持ってメニューの構成、役割を知る授業。経営視点、つまりは売上・利益という目線での「メニュー」の考え方、そして開業準備期間においてどのタイミングでメニューをプランニングし、どういう視点を持って、メニューを構成するのか?メニューの意義・役割について聞ける機会でした。開業準備期間の流れの中で、「メニューを企画・構成していくタイミングについて」。小さな個人店を出店するにあたり、ある程度メニューは絞られてきます。大手の飲食店のようにあらゆる業務用設備を入れるのはナンセンス。物件・設備の話が動き始める前に、先にお店の強み、売りとなるメニューを決めておく。メニューありきで、必要な設備の選定を行います。「お客様にストレスをかけないメニュー表の在り方、表記の仕方」などを指導。一枚のメニュー表でも、さまざまな役割・目的があるんですね。最後はワークシートを使って、現時点でのメニュー、想定される客単価、時間別での売上など描いているものを記入・作成、作り始めるとこだわりが生まれ20分のところを30分使いました(笑)そして、一人ひとりプレゼン、皆さんでその計画に整合性があるのか、どうやれば整合性がとれるかをチェック。COFFEE/田岡英之さんカフェ太陽ノ塔/広畑典子さん人気カフェオーナー直伝体験授業!今回は、「人気女性カフェオーナー編」です。17年経営する舩原かなこ講師」の登場です。