メキシコ沖縄タコスの老舗。亡き名物オーナーの味を引き継いで。メキシコ沖縄タコスの老舗。亡き名物オーナーの味を引き継いで。2013.08.06こんがり焼けたトルティーヤに包まれたタコス4ピース、そのお値段500円。タコス専門店メキシコは、この価格を40年間貫いている。「40年前はまだしも、今では元をとるのも難しい値段です。スタッフ全員このタコスにプライドを持って作っているので、価格を変えるつもりはありません」オーナーの儀武(ぎぶ)直子さんは語る。フードメニューはタコスのみ。店に入ると、「ご注文は?」ではなく「何人前ですか?」と声をかけられる。徹底してタコスにこだわる専門店だ。タコスの皮・トルティーヤは、その硬さからハードタイプとソフトタイプとに分けられるが、こちらのタコスはその中間と言えるだろう。香ばしく揚げられているが、噛むともっちりしている。この絶妙な弾力性のおかげでしっかりと具材を挟んで持つことができ、最後まで具をこぼすことなく食べられる。トルティーヤからはみ出すほどの具を挟むタコスもあるが、それだと食べながら具をぽろぽろとこぼさざるを得ない。こちらの具は、トルティーヤでしっかり挟める量である上、特にビーフとチーズの量のバランスがとてもいい。チーズの量が控えめなので、ジューシーなビーフの味わいをしっかり楽しめる。すべての要素について、長年考え抜いて作られている。そんな繊細さを感じさせるタコスだ。ドリンクは瓶入りのもののみ。「最近は瓶タイプの生産が中止になるドリンクも多くて。(そくじ)の店としても多くの人に愛されている。多趣味な人で、ゴルフはプロ級。リリースしたほどの腕前。店を訪れる人々に気さくに話しかけ、三線片手に自慢の唄声を披露していた。誰からも慕われていた息次さんが急逝したのは、2011年8月。それから殆ど間を置くことなく、息次さんの妻・直子さんは店を再開させた。息次さんの写真とともに、愛用の三線も飾られている。息次さんと意気投合した旅行者から、手紙やフォトブックが送られてくることも多かったと言う。「最初は、この店を続けるつもりはなかったんです」と直子さんは言う。「夫の生前、私は裏方として店を手伝ってはいましたが、決して表にでることはありませんでした。夫が亡くなり、店をどうするか悩みましたが、夫が作りあげたタコスであり、夫の店ですから、私が継ぐのは手柄を横取りするような感じがしていやだったんです。沢山のお客様から『閉めないで』というお声をいただいて。それに、店がなくなることで夫のことが忘れ去られてしまうのも寂しいと思い、再開することにしました。直子さんはその時、ただ店を再開させるだけでなく、1つの目標を掲げて努力することにした。「夫の感覚が一番研ぎすまされていたころの味を再現しようと思ったんです。コストのことを考えず、おいしさだけを追求しようと。息次さんが残したレシピと30年来のスタッフとともに、メキシコは新たな一歩を踏み出すことになった。新しくはないが、隅々まで掃除が行き届いた清潔なキッチンで、1つ1つタコスが生み出されている。サルサソースも手作り。30年来のスタッフが、息次さんの味を忠実に引き継いでいる。「夫はね、えーかっこうしーだったんですよ」と、直子さんは笑う。「よく言えば『粋』というのかな。フードはタコスのみの一品勝負でしょ。タコスと言えば炭酸だから、ペプシを。コカ・コーラは炭酸の量が多すぎるからだめ。ドリンク類は絶対瓶のものを。缶やコップで出してはだめ。食後にホットコーヒーが飲みたいという方も沢山いらっしゃるんですが、『コーヒーは出さない』の一点張り。タコスには炭酸以外あり得ないから。かっこつけでしょ?(笑)そういうこだわりを貫くのって、経営的には結構大変なんですよ。私は夫のそういうところが好きだったんです。お金ばかり数えている人より素敵じゃないですか。逆に金儲けに走っていたら、こんなに愛される店にはならなかったと思います。タコス作りへのこだわりもすごく強かったですね、ハマると一直線の人だったもので。結婚当初、私に熱く語ってくれたタコスへのこだわりを再現すべく、私も手間ひまかけることをいとわずに作っています。毎日手作りしているサルサソースは、ソースだけ欲しいという人もいるほどのおいしさ。「ほとんどが勤続10年以上のスタッフばかり。息次さんのタコスを残したい。その強い想いは、店にもタコスにもしっかり表れている。最近では、亡くなった夫をライバルのように感じることもあると直子さんは言う。テイクアウトもできるので、50パック・計200ピースの注文が入るなんてこともあるんです。少ないスタッフでてんやわんやですが、お客様にタコスを楽しんでいただくためにはどうしたらいいか、いつも考えていますね」そう言って笑う直子さんはオーナー夫人ではなく、今ではすっかりオーナーの顔になっている。ibisco(イビスコ)伝えたいのは食材同士の相性。沖縄食材に耳を傾け、皿全体で表すイタリアン。手回し器で焙煎したコーヒー、自家製ハム、JBLから流れるジャズ...。濃密なコーヒタイムをここで。food「自分たちが食べたいもの・みんなに食べさせたいもの」を追求した、おいしい幸せをビンに詰めて。store(キノストアー)目指すのは日常のお菓子。クラシカルなエッセンスを取り入れたこだわりレシピ。OKINAWA(ジバゴコーヒーワークス)水平線に沈む夕陽とコーヒー。シングルオリジンの豆からつくる、私のためだけの味。Montmartre(モンマルトル)フレンチはアート。CALEND-OKINAWA。