classic今回もたくさんのメールをいただいた。過ぎて困っているほどである。最初は、甘納豆入り赤飯誕生の経緯。考案者の南部明子さん(故人)の娘さんで光塩学園理事長の南部ユンクィアンしず子さんにお話を伺った。赤飯・北海道バージョン母は昭和20年代後半から30年代前半にかけて、地元の北海道新聞、北海タイムズなどが主催する料理の講習会にでかけるたびに、簡単にお赤飯が作れる方法を紹介したのだそうです。ヒントは戦前のことですが、祖母が普通の小豆の赤飯を炊いたとき、食べやすいように甘納豆をのせた。すると子どもたちがとっても喜んで食べてくれたんだそうです。母はそのことを覚えていて、簡単に作れる赤飯を考えつきました。もち米と普通のうるち米を半々の分量で炊くのですが、そのとき食紅を混ぜピンクに炊きあげます。ご飯が炊けたら甘納豆を入れ、一緒に蒸します。前の晩から小豆を水に漬けてといった面倒がありませんし、炊飯器ひとつでできます。母がこの方法を講習会で紹介すると、翌日には近所のお菓子屋さんから甘納豆が消えるくらい評判になったそうです。母は働く女性の草分けのような人でしたから、戦後の女性の社会進出が頭にあったのかもしれませんね。うちの学園では代々この方法を学生に教えています。母は生前、地元の新聞やラジオ、テレビなんかの取材をたくさん受けていますから、北海道ではよく知られていますよ。去年の12月にもテレビ朝日の方が取材に見えました。あれは全国放送だったんではないでしょうか。テレ朝の番組は見ていない。見ていれば逆に興味を抱かなかったかもしれない。したら「甘味処」調査は思いついていないかもしれない。何がどうころぶかわからないものである。だし巻きと卵焼きは別物だと思っています。だし巻きは卵を食べるものではなく、だしを食べるもの。今回初めてVOTEしようかと思ったんですが4問目でひっかかりました。私的にはそうなのです。おべんとに入っているのは卵焼き、お酒のアテ(肴)はだし巻きと決まっています。私はかつて京料理の世界にいたのですが、関西でいう「だし巻き」は卵をといて鰹と昆布の合わせだしでのばしたものに塩・薄口醤油で味付けして、吉野葛でつないだものを卵焼き鍋で巻きながら焼いたもの。関東でいう「卵焼き」は卵をといて魚介類のほぐし身を混ぜ合わせ濃い口醤油・砂糖で味付けして、卵焼き鍋で裏表一回ずつ焼いたもの。多少のアレンジはあるものの、この辺が業界のスタンダードであったように記憶しています(?さん)だし巻きと卵焼きには心理的区別?大阪に住んでいたとき、関西のみなさんのだし巻きに対する特別の思いを痛感しました。店のメニューにだし巻き定食が普通にあることにも驚きました。関西にはだし巻きと卵焼きに対する心理的区別があることも承知しています。実は三林京子さんの「ああ書けば、こう食う」でもそのことが触れられているのです。技術的なことは別にしてここで言う「卵焼きは」は一応「卵をあんな風に焼いた料理」と理解してください。VOTEの項目でだし巻きと卵焼きを分けると甘味調査ではなく「だし巻き地帯・卵焼き地帯の分布」調査になってしまうのです。あんさん、今日のところは目ーつむっておくれやっしゃなのです。徳島県鳴門地方の赤飯は塩ゴマではなく「ゴマ砂糖」をかけて食べるんだとか(高知県の恒石さん)鳴門と五島列島がともに赤飯ゴマ砂糖地帯だったとは、びっくりです。共通点は......海。海でつながってるからなあ、って言ったってそれがどうしたんだでしょう。なってるんでしょうね。いずれにせよ、どんな地図ができるのか想像もつきません。この調査はやってよかった。実家の三重ではお葬式に来ていただいたお客様には昼食をおだししますが、そのなかになくてはならないものとして、お砂糖たっぷりの白味噌のお味噌汁がございます。これはもう甘いのを通り越しており、お汁粉やぜんざいなんかより何倍も甘いですよ。ちなみに中に具は油揚げです。これは決して珍しくないと近所の人は教えてくれました(今度こそ本当に匿名さん)苦労して育ったんですね。お汁粉より何倍も甘い味噌汁を飲んでいたんですか。そこまで甘いと味噌汁って言っていいんですかね。近所の人は決して珍しくないと断言したらしいですが、その断言にはハンターイ。これからは「三重の液状味噌餡」と呼びましょう。私の母は七草粥に砂糖を振りかけて食べます。「お粥に砂糖なんて変」と言ったら「おはぎだって甘い」と言い返されました。ごはんやおかずが甘いのは嫌!だけど甘味大好きな女子さん)独自の七草粥、本当に苦労さまでございます。本物の七草粥に入るべきものがいっこしか入ってないところがとっても凄いですねえ。砂糖のおまけまで付いて。これは地域性というより個人の強烈な趣味ですね。それと、HNがもうちょっと短いと助かります。私の実家の新潟には「あいもんだんご」という食べ物があります。いわゆる大福のあんこのかわりに、あのお総菜の「きんぴらごぼう」が入っているのです。現在、東京在住ですが周囲に聞いても知らない人ばかりです。他地方には存在しないのでしょうか(斎藤さん)他地方にもいくらでも存在するんじゃないですか。全国のモスバーガーに行くと......あっ、あれはきんぴらライスバーガーでした。野沢菜入りおやき中華の蒸しパン感覚。軽井沢で食べた「お焼き」に野沢菜が入っていましたが、それともニュアンスが似ていますね。甘味ではないのですが、逆甘味の一品として紹介しました。逆甘味としては、沖縄チャンポンさんから福島県N町で発見した「しおあめ」情報が寄せられています。甘いあめに塩が入ったもので「甘いのかしょっぱいのか、はっきりせい」という味だったそうです。「はっきりせい」と言われたあめは困ったでしょうね。鳥取県のお雑煮は「小豆」仕立てというのは、つとに有名なことと存じます。「ぜんざい」(異論がある方もあるかもしれませんが)。学校給食にメインディッシュで「ぜんざい」がよく出ていました。そのころの私は「お雑煮」という意味を知らなくて「ぜんざいと献立に書いてあるが雑煮の間違いじゃないか!!!」と憤慨していました(鳥取県出身38歳さん)秋田県南部では納豆汁がお雑煮代わりぜんざいと区別がつかないということは、鳥取のお雑煮は甘いということでしょうか。同じものじゃないですかねえ。正月になると、ぜんざいに青菜やなんかをちょっと足して雑煮。ふだんは餅だけ入れてぜんざい。普段の給食に出るものが正月の自宅の食卓に登場したら複雑な気分でしょうが。出ている全国都道府県の食事聞き書きシリーズという大作があります。全国の年配の方に昔食べていたものや、年中行事のときに食べるものを丹念に聞いたものですが、正月料理は町、村、集落単位で変化するようです。秋田県の主婦「雷」さんからは「こちらでは何でも鶏にだし。きりたんぽの味にしてしまうところがあります。