R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。新しいお菓子、新しい技術、あるいは伝統菓子を教えていただきに時間があれば、なるべく講習会に参加しています。レシピだけでなく、新しい製法から、お菓子哲学までいろいろな発見があって、講習会は本当に勉強になります。先週は、師匠のお菓子教室で、柑橘類のタルトを教えていただきました。タルト生地にオレンジ、グレープフルーツ(赤・白)を並べ、アーモンドパウダー入りのアパレイユ(プリン液...かな?)を流して焼き上げたシンプルですが、とってもジューシーなタルトでした。先生のお菓子は、どれも本当においしくて、優しいお味です。先生のお人柄がにじみ出ているからだと思います。いつも先生から、フランスの最先端のお菓子を教えていただいています。今週は、八王子「ア・ポアン」の岡田シェフの講習会に行ってきました。本当に楽しみにいていました。教えていただいたのは栗のケーキ。栗のババロアに栗の渋皮煮、栗のクリームに蒸し栗のそぼろとすべて栗づくしのケーキでした!もちろん出来上がったケーキもとってもおいしく、レシピもこれからのお菓子に活用できそうで、うれしかったのですがいちばん感動したのは、シェフのお菓子哲学をうかがえたことでした。生地作りの材料の温度から、卵黄と砂糖の混ぜ方、アングレーズ(ババロアの元)を炊いた後の、2分間のひと手間。すべてシェフの経験に基づかれた理由があって、それをきちっと教えてくださいました。お菓子に対する繊細な感覚と、どうしたらもっとおいしくなるんだろうという限りない探究心、そこにとても心打たれました。師匠といい、岡田シェフといい、おいしいお菓子を作られる方は、本当に良い方ばかりです。自分はどうなんだろうと、反省しながら帰ってきました。そうそう、シェフにマカロンについてお尋ねしたら「1万回は作らないとね!」とのこと...。メレンゲのために、オーブンを4回改良し、買い替えたとおっしゃるシェフならではのお言葉でした~。気にかけてくださっているお客さまにも、こうしてご紹介くださっている方々にも申し訳ない気持ちでいっぱいですが怒涛のGW、母の日が終わって、やっとゆっくり今後のことについて考える余裕ができ、サイトのデザイナーさんを始め、いろいろな方に、具体的な相談に乗っていただいています。20日マンゴープリン梅雨のような冷たい雨の日が続いたかと思ったら今日は一転、南国のようなお天気に、身体もビックリしてしまいます。Cafeのケーキも夏向きのお菓子にチェンジしています。固まるか固まらないか、ギリギリの量のゼラチンでやわらかくまとめたムースにココナッツクリームのソースを沿えて召し上がっていただきます。このスコーンは、4月半ば、アトリエキカ(0467-24-7025)の器と植木鉢&植物の展示の時、スコーンのリクエストをいただき、いろいろ試した末に出来上がった新作!その後カジュ祭では、あっという間に売り切れてしまったスコーンです。いちじくのぷちぷち感を、ぜひお楽しみください!またガトーショコラも密かにマイナーチェンジしています。カカオ分の%はそのままに、チョコレートの種類を変えました。前のチョコレートは、ちょっと酸味がかったお味でしたが今回からは、スキッとしたテイストのチョコレートを選びました。クリームチーズケーキとプリンは、変わらずにそのままのお味でお作りしています。中川さんご夫妻のあったかい笑顔と、たくさんの絵本、そして懐かしい音楽に包まれるカフェです。島方面行きバス(1~7番)5分。