一つの山廃よりもワインのよう。去年のはすでに古酒の領域で、甘さ抑え目の古酒のよう。今年の山廃もすでにあけてからしばらくたってるので丸くなり、さらにお米の味が引き出されてきてます。S様)開栓一日目の感想です。そのあと奥に広がる、酸っぱさ+甘さ=の、奥行きを感じます。日本酒とはわからないかも。よる評価は、非常にいいもんです。今年の方が、もっといい日本酒になる予感がします。これからの『熟成が楽しみです』。酔っ払いより、奥さんの評価の方が信頼できますので・・)三日目の今日は、丸く、なってます。お酒(日本酒)らしくなったと。舞美人らしい旨口の甘さが、はっきりしてきました。これぞ、舞美人、っていう状態です。山廃でこんなお酒に出会ったのは初めてです。蔵付酵母の力恐るべしです。F様)今年の山廃、呑みました。正直なところ、開けた時点ではアウトかセーフかと言われると「アウト」気味でした。最初に呑んだ衝撃でみんながざわついたのですが、その後、みんなどんどん呑んでました。開けて数時間ですでに味が変わり始めたようで、開けて1日目、2日目の味の変化がとても気になります。残ったものは佐藤くんが持って帰ったのですが、私も、もう1本を開けてしまおうか、熟成させようか葛藤しております...そのくらいインパクトのあるお酒でした。S様)熟成させるか、あけるか・・・本当に、これから楽しみなお酒で、熟成された後の驚きももちろん体験してみたいですし、でもすぐ開けて日々変わる味も楽しんでみたいです。冷やしていただくと酸味を強く感じるんですが、燗にすると昨年感じたベーコンのような薫りを感じることができます。舞美人は、白身魚のソテーのような洋風なお料理にあわせて美味しく戴くイメージでしたけど、これは濃い味のお皿に合わせると素敵な感じ。味が濃いのに余韻を残さないので食中酒としてオススメ。冷やしてきゅっと、温度をあげてゆるゆると。S様)甘ーいマンゴーと舞美人の山廃生原酒。T様)冷やして飲んでおりますので甘みと酸味が意外と口の中に広がります。若干温まると山廃特有の香りが出てきまして、お燗も試したいなと思ってます。甘渋系の風味のバランス取れたお酒ですね。U酒店様)上品なお魚とあわせるとBestです。しながらも、ふところが広い。F様)とっても美味しい!飲みすぎても、二日酔いにも全然なりません。J様)なんというか角がないというか、甘くて旨みもあるんだけど、でも酸も・・というか今まで呑んできたのにくらべると酸は強め?かもしれない。ここのお酒は焼きたてのパンをかじっているような甘い美味いだけじゃない、なんか厚みがあって。そこが飲んでて楽しい。お燗にもしてみました。!びっくりですね!あぶったベーコンから染み出してきた肉汁みたいな濃厚な旨みと甘みがあります!こりゃうまい。(S様)お酒届きました!山廃らしい力強さと9号系にはない旨味があとを引きます。無濾過生原酒この山廃は開けて翌日がまとまりがあって、まるくて美味しいとおもいました。蔵の時間とともに蔵の味わい、特徴を存分に取り入れているのでしょう。非常に舞美人さんらしい味わいでした。F様)舞美人らしくうま味がたっぷりで、しかも純米酒とは思えない香りのよさ!旨い酒が飲みたいな!そんな方には絶対におすすめします。O酒店様)3年前からリクエストしていた山廃仕込みの純米です。本当に純米酒か?と思えるぐらいの味わいのまろやかさが新酒とは思えない完成度の高さを見せてくれます。吟醸香もたってますね。J様)キレがあり、綺麗なバランス。した魚料理にも合うし、生醤油との相性がことのほか良かった。山廃造って、こんなに忠実に仕上げるなんて、ますます舞美人が大好きになりました。N利き酒師様)本当においしかったですよ!!山廃らしさと生のフレッシュさがよくあって山廃の生原酒は初めて飲みました。できるなら普通に加水して火入れしたもの飲んでみたいですね。ぬる燗にするとおいしそうな気もします。飲食店オーナーK様)しっかりした味ですが、飲みやすい感じがします。(ちまたによくある大吟醸のようにフルーティーな飲みやすさではなく,「しっかりとした」お酒なのですが、飲みやすい、という感じです。舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、水を使用しています。舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。和釜詳しくはコチラ昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。木槽(きぶね)搾り詳しくはコチラ昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。酒造りの様子を動画でお楽しみいただけます。閉じる未成年者の飲酒は法律で禁止されています。