※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。料理のおいしさを決めるのは何でしょう。それとも、素材?ほとんどの人がこの3つをあげることと思います。ところが、とても大切なのが実は「切り方」なのです。家庭料理にはそれぞれ定番の作り方や切り方があります。肉じゃがを作るとき、じゃが芋はごろんと大きく切りますが、フライドポテトにするとき、たいていの人は細長く切るでしょう。切ればその料理ができるか、作り方を解説した本はたくさんあります。作り方を覚えただけでは、覚えた料理は上手にできても、そのテクニックを使いこなすことはできません。テクニックを使いこなすためには、「理由」を知ることが大事です。同じじゃが芋でも、肉じゃがはごろんと切ると味がしみてほっくり煮え、フライドポテトは細長く切るとかりっと揚がってつまみやすくなるなど、そこにはちゃんと「理由」があるのです。”と言われる辻調理師専門学校で和、洋、中、製菓の技術を学び、卒業後同校で教鞭をとり、料理研究家として徹底的に料理に向き合い、全国で活躍する有名シェフを何人も育てています。本書では、その確かな技術と経験に裏打ちされた「切り方」のコツを、わかりやすくロジックに解説します。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。「糖尿病が強く疑われる人」は、およそ1000万人と言われています。2019/08/02マリネ液は「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。それらを素材や味に合わせて変えていく考え方とレシピ80種を紹介。2019/06/21包丁や鍋、お玉といった道具を揃えるところからはじまり、ごはんの炊き方、だしの取り方はもちろん、野菜の下ごしらえ・飾り切り、魚の下ろし方まで「和食」の基本を丁寧に解説しました。2019/06/21第1章では和包丁の種類や扱い方から始まり、魚のおろし方、下処理の仕方を種類ごとにわかりやすくまとめました。第2章からは、主な魚料理を詳しく展開。2019/03/15週末に5日分の仕込みをすれば、平日の朝はレンジで温めて詰めるだけ、というお弁当キットのレシピブック。冷凍術付きで便利な一冊。2019/02/01仕事の後、食事の準備に時間がかけられない人のために、週末に1週間分の夕食キットを作り、平日は仕上げるだけの時短レシピを提案。講談社レーベル講談社のお料理BOOK販売開始日2019/12/18インスタグラムで話題の日本の行事や記念日のごはん。レーベル講談社のお料理BOOK販売開始日2019/07/18味にうるさいイタリア人も「おいしい!」と叫ぶ美食の島料理を紹介しつくす一冊。レーベル講談社のお料理BOOK販売開始日2019/07/18今、大人気のストウブ鍋。素材のよさが凝縮され、いつもの料理がさらにおいしくなります。販売開始日2020/01/17男子が作ってみたい、男子に作ってあげたい、男子が好きな定番お菓子のレシピ本。<br>全くの初心者でもプリンからモンブランまで作れる、親切・丁寧な解説を徹底したお菓子の入門書です。販売開始日2020/01/10季節の行事やパーティーなどで喜ばれる、かわいい巻きずしの作り方を掲載。81種類のデザインを載せたお得な完全版。すべて写真プロセス解説つきで初心者でも安心。「肉ファースト」の食べ方でタンパク質と鉄を摂れば、がんばる力も自然に湧いてきます。販売開始日2020/01/10大切な人へのプレゼントから、ひとりで楽しむデイリースイーツまで。一年中、楽しみたいチョコレートのお菓子を紹介。おいしくできる、プロセス写真&ポイント解説つき。2020/01/08この本で紹介している100品の料理は、ぜんぶ次のレシピで作れてしまいます。(1)レンジ対応の保存容器に材料を入れ、混ぜ合わせる。(2)電子レンジでチンする。本書で紹介するポタージュは、とてもシンプル。バターで炒めたり、クリームを加えたりはしません。販売開始日2019/12/27最強の糖尿病撃退食は「糖質ちょいオフ+肉・卵たんぱく質たっぷりレシピ」。血糖値・ヘモグロビンA1cが下がる。