『あたまナビ』ナビゲーターの河村珠美です。あっという間に10月、味覚の秋ですね。本日は体を老けさせない食材に注目し、食物繊維が豊富なゴボウのレシピをご紹介します。ゴボウの栄養効果ゴボウは水溶性、不溶性ともに食物繊維を豊富に含みます。食物繊維は腸の働きを整えたり、近年では腸内の発ガン性物質や有害物質を体外に排出する機能があることがわかってきました。ゴボウに含まれるサポニンというポリフェノールは、強い抗酸化作用があり、老化の原因である活性酸素を除去してくれるため、脳を老けさせないための成分とも言えます。ゴボウは古来より、漢方として使用されていることはご存知の方も多いと思いますが、朝鮮人参に並ぶ万能薬ともいわれるほど栄養価が高く、サポニンは冷え性の改善や血液さらさら効果などたくさんの栄養効果が期待できます。下ごしらえ(1)ゴボウは土を洗い流し、ささがきにし、水にさらしてアク抜きをしておく。(2)人参とコンニャクは千切りにし、レンコンはいちょう切りにしておく。作り方(1)フライパンを熱しゴマ油を入れ、ゴボウ、人参、レンコン、コンニャクを炒める。(2)(1)に水と酒を加え、煮るように炒める。(3)(2)に砂糖、醤油、みりん、だしを加えて味を調える。(4)(3)に鷹の爪を加え、汁気がなくなるまで炒める。(5)(4)汁気がなくなったら皿に盛り付ける。白ゴマをまぶし、完成です。豆知識ゴボウの皮付近には栄養に含まれていますので、水で土を洗い流し包丁の背でこそげる程度にする。アク抜きで水にさらし過ぎると栄養分が流れ出てしまうので10分程度にする。油との相性がよいので炒めてから煮物にすることで、煮汁まで一緒に食べてまるごと栄養素を摂取!また食物繊維が不足すると認知機能や集中力が低下してしまうことがわかっています。み)よく喋りよく笑う大阪のおばちゃん。one”対応で向き合いお応えします。得意なアレンジ料理で「あたまに良いレシピ」をご紹介します。207睡眠を味方につけて記憶力アップ!~記憶と睡眠の関係~試験の前の晩に徹夜をした経験を持つ人も多いかもしれません。51好きなキノコを使って栄養満点!ささっと簡単レシピあっという間に9月も半ばとなり「実りの秋」「食欲の秋」の季節となりましたね。