2018.08.25山菜と言えばこれこそ真の王様|ワラビ山間部や里山、田んぼの畦など日当たりの良い平地に生えます。して昼寝したくなるようなところに生えていますよ。茎がすぅっと伸びて、先端が三つ叉になって拳を閉じたような形になっているのが特徴です。独特の形をしていますね。指で下の方からしごいてくると、自然にポキンと折れます。折れた部分から上がちょうど食べられる部分です。下の方は固いので採りません。ワラビは放っておくと、他のシダ類と同じように葉が茂ってきます。なるともう食べられません。ワラビはしっかりアク抜きをしてから調理します。ワラビのアク抜き方法。水1リットルを沸かし、重曹小さじ1〜2杯を入れて火を止め少し冷まします。わらびが全体が湯に浸かるように入れます。そのまま一晩(半日ほど)おきますが、できれば1時間おきにわらびの柔らかさを確認します。わらびが好みのやわらかさになったらアク抜きは終了。鍋から取り出したら流水で水洗いをします。ワラビは冷凍や、塩蔵、乾燥で保存ができます。一年中使えるのも嬉しいですね。最近ではタラの芽が「山菜の王様」と呼ばれていますが、個人的にはこのワラビこそが山菜の王様だと思っています。★★★★★ワラビに似ている植物ゼンマイや他のシダ類にも似たものがありますが、三つ叉になっている頭の形に注目すると間違えることはないでしょう。調理法:炒め煮、お浸し、山菜おこわ、山菜蕎麦など。上記の通りアク抜きをしてから、いろんな料理に使えます。ヌルシャキッとした食感が最高ですね。長期保存できるのも良いところです。きれいな水の沢筋に生えていますが、どこにでもあるというわけじゃなく自生しているものはとても貴重です。ハート型をした艶のある葉が特徴です。茎が伸びるて白い花を咲かせる頃........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。