R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。陶とあかり展」が開催されています。今回も、アセビさんの器はとってもステキで目移りしてしまいます。ケーキにぴったりなお皿も、抹茶茶碗も、カレー皿も、土鍋も好き!と思う作品がたくさんありすぎて絞れません...。キクタさんの灯りも風情があってステキです。カワイイ動物シリーズも並んでいます。カフェのケーキはプラリネココアケーキです。ウチのケーキをいろいろ召し上がってくださっているアセビさんから「バタークリームのケーキ」というお題をいただき、まりこさんと相談しながら決めました。アーモンドパウダーたっぷりの、リッチなココアスポンジに挟むのはアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネペースト入りバタークリーム。プラリネとは、キャラメル掛けしたナッツを砕いたもので、それをローラーにかけるとペースト状になります。ブランデーシロップを打ったココア生地にこっくり濃いクリームを薄く伸ばし、三段に。薄く伸ばしても、プラリネの味をはっきり感じられる力強いケーキに仕上がりました。展示は11月1日(日)まで。遊びにいらしてくださいませ!そして、SONGBOOKCafeさんのチーズケーキも変わりました。今回は無花果のレアチーズケーキです。底はクルミ入りのクッキー生地、という構成です。こちらも秋らしいケーキです。16日メープルロールカフェエチカさん(0467-23-7292)のロールがメープルロールに変わりました。生地も、中のクリームも、外のクリームも糖分はメープルシュガーだけで作りました。メープルシュガーとはメープルシロップをさらに煮詰めて砂糖状にしたものです。米国オーガニック団体OCIA認定品、だそうです。クリームはもちろん、生地も香り高く仕上がりました。悩んだのは、何と合わせるか、ということ。一緒に巻くものに負けてしまっては台無しです。悩みに悩んだ末、中には何も入れていません。ウチのロール史上初!です。ロールはシンプルにメープル味をご堪能ください。それだけではつまらないので、ナッツを散らしました。キャラメリゼしたナッツも合わせてみましたが、メープル味は、見事にキャラメルに打ち負かされました...。シンプルに乾燥焼きしたクルミとアーモンドを。ひとくち目はロールだけを召し上がってみてください。深まりゆく秋をゆっくりとお楽しみいただけたら、と思います。洋ナシのケーキ毎月とっても楽しみにしている自分のレッスン。今月のメニューは洋ナシのケーキでした。先生から「来月は〔洋ナシとキャラメルのムース〕です」とうかがった時はてっきりムースがキャラメルだと思っていたのですがムースは洋ナシで、下の層にキャラメルが潜んでいました。ムースの下、スポンジ2枚に挟まれているのはキャラメルクリームとクルミのキャラメリゼ。上のムースは缶詰の果肉とシロップを合わせてミキサーにかけたピュレでアングレーズを炊き、メレンゲと生クリームを合わせた優しいムースです。失礼にも「ちょっと薄目かなあ...」と思ってしまったのですが出来上がったケーキをいただいたらまあ本当に最高のおいしさだったのです!酸味や苦味に関しては、ついつい強めに出したがる傾向があるので先生の「し過ぎない」お味を学んでいかなければ...と思います。デコレーションは自由なので、それぞれ個性が出ます。今回は4等分にカットした時、こんな風にしたくて飾り付けしました。紅茶のおいしい季節になりました。Cafeさんにお出ししているケーキも一部、紅茶味に変わりました。甘い系がアップルティーと蜜りんごになりました。卵黄と合わせて紅茶味のアングレーズを炊いた中にゼラチン、生クリームを混ぜ、優しいムースに仕上げました。来週には〔ハートのレアチーズケーキ〕も秋味に変わる予定です。台風も過ぎ、これからが秋本番です。紅茶のお菓子を召し上がってみてください!そして江no・Fes(江の島フェスティバル)は今週末がラストスパート。GABOさんに焼き菓子袋詰めを置いていただきます。07日スイートポテトタルトアトリエキカさんでは、松本和男さんの木工小品展が始まりました。松本さんの作品は、長く使えるものばかり。わたしも一昨年買ったカッティングボードが少し飴色に馴染んできました。カフェのケーキはスイートポテトタルトです。上機嫌おいもケーキをタルトにアレンジしたものです。オーブンで1時間かけて焼き芋にしたさつまいもを潰し(↑これだけでホントにおいしい♪)メープルシュガーやバター、生クリームのほかにラムレーズンとアンズを加え、具沢山のスイートポテトを作ります。タルト台の上に接着用の自家製アンズジャムを塗り、その上にスイートポテトを詰め上にはクルミ入りのクランブルを乗せて焼きました。今も切り抜きを大事に持っています。スイートポテトの優しい甘さの中、アンズの酸味がわたし流です。洋ナシのシャルロットアトリエキカさんにお出ししている洋ナシのシャルロットの写真を撮りました。(暗くなってしまいました...)ムース部分は、缶詰の洋ナシをシロップと一緒にミキサーにかけ卵黄とバニラ、生クリームでババロアに仕立てました。中にも洋ナシがコロコロと入っています。ビスキュイの模様は、キャラメルソースで線描きしています。レッスンではアントルメ(ホールケーキ)でお教えしていますが「いちばん好き」と言ってくださる生徒さんも!見た目よりも甘さ控えめで、さっぱりと召し上がっていただけます。明日(4日)までのケーキです。江の島フェスティバル2009あっという間に10月になってしまいました...。焼き菓子セットを置いていただきます。これは江の島フェスティバル「湘南スイーツアイランド」という企画の一環で他にも湘南のいろいろなお菓子を召し上がっていただけるようです。patisserieRからは、焼き菓子袋詰めを出させていただきます。内容は・ごまのフロランタン・スノウボール(2個入り)・ストライプクッキー(2枚入り)・ハートのジャムサンドクッキーの4点。・日程:10月3日(土)、4日(日)、10日(土)、11日(日)、12日(祝)・スイーツの販売:12:00~売り切れまで秋の江の島も気持ち良さそうですね!ぜひぜひいらしてくださいませ。SUZUKIさんのガラス展が開催中です。JOYさんの女性らしいガラス器は、「きれい」という言葉がぴったり。会場では大きな花器にコスモスが可憐に咲いていて毎朝JOYさんが活けにいらしてるそうです。カフェのケーキは洋ナシのシャルロット。去年は長方形に作りましたが、今年は丸セルクルで。(写真がなくてすみません...)洋ナシの美味しいお酒も入っていて、大人っぽいケーキです。展示は4日(日)までになります。メッセージを入力してください。