福井県ホームページ文字の大きさを変更する機能、および背景色を変更する機能等は、JavaScriptが無効なため使用できません。JavaScriptを有効にしていただけると利用することができます。天気が良かったので、入校式を実習農場で行いました。研修生を代表してワイナリー開業コース1年の高野さんが誓いの言葉を述べました。式典のあと、みんなで、記念植樹ならぬ、記念の挿し木を行いました。丹波ワインの概要についてお聞きしました。和食に合う、料理に寄り添うワイン造りを目指して開業しました。丹波の地に合うぶどう品種を求めて、現在も50品種近く栽培しています。主力品種はピノ・ノワール、ピノ・ブラン。販売面ではPBにも力を入れており、また、スーパーの試飲会やワインイベントにも積極的に出向いています。世界にはぶどう品種が1万種あるといわれており、世界各地で栽培されワインに醸造されている。ニューヨーク州では地元ラブルスカ種でワインを醸造するワイナリーも多い。ターゲットや売り方を今から考えて、栽培品種をせん定することが大事だと教わりました。収益が上がるまでに時間がかかるため、ワイン販売以外に経営の柱となる事業が必要。ブランドネームはシンプルで読み書きしやすく、発音しやすいものが良い。ポジショニング、独自の市場を確立するのが大事だと学びました。石井もと子氏ワイン市場の中の日本ワインの位置づけ。近年、開業したワイナリーや主産地の動向。GI山梨やワイン特区状況について学びました。中山正男氏ふくい農業ビジネスセンターに併設する実習農場で、整枝せん定作業を行いました。短梢せん定(コルドン仕立て)、長梢せん定(ギュイ仕立て)を組み合わせた、ぶどう樹の状態に応じたせん定を学びました。中村哲也氏テイスティングのルール、色、香り、味わいのチェックポイント。代表的なぶどう品種のワインの特徴と、表現について実技を交えて学びました。ソムリエはワインの長所を引き出し、お客様に伝えるのが大事たと教わりました。五感を使いワインの欠点を見抜くことが、醸造家として大切だと教わりました。閾値試験や、オフフレーバーキットによる実技を行いました。県内の酒類、ワインの消費・流通動向や酒類卸業のを中心とした流通のしくみについて学びました。本日の必修講座は自習のため、実習農場のカベルネ・ソーヴィニヨンと甲州を収穫しました。醸造機器の仕組みと、国内新規ワイナリーでの設備整備状況の紹介がありました。中西載慶氏シャンパーニュやポートワインは、欠点と思われた部分を工夫して克服していったことで、高い評価を得てきたことがわかりました。それぞれの土地にあった品種や醸造法の工夫があることを学びました。衛生管理、HACCP等について学びました。ワイナリー建設前に、健康福祉センターに施設間取などの相談や指導を受けること、食品衛生責任者の資格を取得することが必要だと教わりました。本日の必修講座は自習のため、実習農場のデラウエアを収穫しました。今年は、少しおくれぎみの収穫になってしまいました。開業したときに活かしていきます。勝沼ぶどう郷の民宿川口園に泊まり、勝沼ぶどう郷のワイナリーとマンズワイン小諸ワイナリー、カンティーナ・リエゾーを視察してきました。マンズワイン東山ヴィンヤード、カンティーナ・リエゾーの自社畑ともに、大変管理が行き届いており、綺麗で気持ち良かったです。栽培管理方法も、それぞれに、土地や気候に合わせた工夫を感じ取れました。ワインの比重・アルコール分・エキス分・亜硫酸の測定方法について、実習を行いました。使用するガラス器具での分析は大変貴重な経験になりました。赤ワインづくりの方法と基本的な留意点、ワインの熟成と安定化の方法について学びました。熟成・安定化を行うには、事前評価が重要であり、必要な操作は実施し、不必要な操作はしないことを学びました。実習農場のカベルネ・ソーヴィニヨンは色づいてきました。村上安生氏ワインづくりは、選択的抽出と成分変化(ぶどうは飲めない。ワインは液体)であること。ワインづくりの特徴と発酵中の事故について。白ワインづくりの考え方とスキンコンタクト、シュール・リーの方法について学びました。中西載慶氏ぶどうやワインの起源、シャンパーニュやボジョレーヌーボーは失敗作からの努力と工夫により成功をおさめたこと等を学びました。午前中はキャノピー管理・着果管理の栽培実習を行いました。気象の特徴と、病害虫に応じた農薬の選び方、FAMICの農薬登録情報システムやACファインダー、病害虫・雑草の情報基地などのインターネットサイトの活用方法について学びました。ふくい農業ビジネスセンター(ABC)はWiーFi完備のため、インターネットを利用した研修も可能です。実習農場の野鳥のたまごは、無事にヒナに孵りました。川俣昌大氏ぶどう園の造成について、国内外の事例をもとに教わりました。せん定やキャノピーマネジメントの方法について、おさらいをした後に、実習農場で除葉作業について実技を含めて学びました。実習農場で野鳥のたまごを見つけました。雑草がのびすぎなのか。なんと!ぶどう樹の上にも巣を発見。天空の城ラピュタに登場するロボット兵がほしい。接木苗のつくり方を学んだあと、研修生全員で、実習農場にて、緑枝接による苗木増殖方法の実技を行いました。2~3週間すると、接ぎ木が成功したか、失敗したかわかります。棚栽培(甲州)の整枝せん定方法と気象災害について学びました。土づくりや施肥のポイント、醸造用ぶどうの代表的な病害虫と防除のポイントを学びました。6月になり、本格的な防除の時期になりました。ワイナリー開業コースでは、実習農場の防除作業を当番制で行って行きます。土壌診断の方法として、多くの情報が得られる土壌断面調査について、農業試験場の水田(転作田)、樹園地の両方で実際に調査穴を掘って行いました。講義では、福井県内の代表的な土壌の特徴を土壌母材や地形等から学びました。仕立て方や、芽かき、新梢の誘引などのキャノピーマネジメントを学びました。講座だけでは、十分理解できないことも、実物のぶどう樹を使った実技講座で理解することができました。違い、台木にもいろいろな品種があることを学びました。実習農場のデラウエアはつぼみが見えてきました。川俣昌大氏フランスを中心に多様な品種・栽培法、それに基づくワインの特徴について事例を交えて学びました。オリエンテーション入校の説明と、スピードスプレーヤー(防除機)の操作方法について学びました。本年度から、実習農場の防除も研修生で行っていく予定です。本年度から、福井県大野市の白山ワイナリー様の施設で醸造実習がスタートしました。本日は、ラベルを貼りました。ものさしを使っても、きれいに貼るのは難しいです。キャップシールもかぶってそれらしく仕上がりました。以上で、本年度の醸造実習は終了しました。白山ワイナリー様ありがとうございます。白ワイン赤ワインとも、ろ過・瓶詰作業を行いました。ボトルから注がれるワインは、味わいがよくなった気がします。委託醸造の赤ワインの搾汁・澱引きを行いました。紫がかった深みのある良い赤色ではないでしょうか。プラムや熟したベリー系の香りが漂っていました。委託醸造の白ワインの澱引きを行いました。比重0.995、アルコール度数12.3度、辛口に仕上がりました。香りは甘い白い花や桃のような香りがします。今はまだ、濁っていますがさらにろ過をすると、黄金色に輝くようです。委託醸造の赤ワイン仕込作業を行いました。果汁は糖度21.6(Brix)比重1.096でした。白山ワイナリーでの委託醸造が始まりました。谷口社長の御指導の下、白ワインの仕込作業を行いました。kgをまとめて醸造しました。電動でもバスケットプレスによる搾汁作業は大変で、今回の搾汁率は約50%に留まりました。〇10月17日ついに、ふくいワインカレッジ研修生の委託醸造用タンクが白山ワイナリーに整備されました。醸造作業を前に、タンク容量の測定を行いました。測定結果を基づき桶帳が作成されます。櫂いれ作業(パンチング)の体験も行いました。今日は、マスカットベーリーAの仕込作業を行いました。白山ワイナリーでは、マスカットベーリーAで赤ワイン用と白ワイン用の2種類の仕込を行います。今日は、シラーの収穫と除梗作業を行いました。白山ワイナリーは、やまぶどう系品種が中心のため、収穫量が少ないシラーの除梗作業は手作業で行います。今日は、収穫間直になった、ヤマ・ソービニオンに防鳥ネットを張りました。午前中から暑くなっています。白山ワイナリーの園地増設にともなう、垣根架設作業を行いました。自園地の開園の参考になります。〇6月24日ワイナリーで直売される、生食用ぶどうの袋かけを行いました。白山ワイナリーでは、自園で栽培されているブルーベリーや山菜などが季節の農産物も販売されています。今日は、2年生が新梢管理を行いました。ジャム用に赤スグリの収穫を行いました。〇6月5日ワイナリーも、この時期は、新梢管理(キャノピーマネジメント)に追われています。ワイン造りは、やっぱりぶどうづくりだということを実感します。午前中は小雨が降っていたため、ラベル貼の実習です。4月17日:白山ワイナリー様のぶどう園で粗皮削りの実習を行いました。2018年度の様子はこちらアンケートウェブサイトの品質向上のため、このページのご感想をお聞かせください。分かりやすかった探しにくかった知りたい内容が書かれていなかった聞き慣れない用語があったより詳しくご感想をいただける場合は、chusankan@pref.fukui.lg.jpまでメールでお送りください。