豚肉には、糖質からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きなどをするビタミンB1が豊富に含まれています。このビタミンB1の吸収を助ける硫化アリルを含むねぎ類との組み合わせは理想的と言えます。玉ねぎに含まれるケルセチンという成分は、肝臓での脂肪代謝を高めたり、脂肪の吸収を抑制したりする効果があります。玉ねぎは5mm幅の薄切り、さやいんげんは筋を取って、斜め切りにします。豚肉は千切りにし、下味を付けます。サラダ油を熱し、(2)を九分通り炒め、取り出します。サラダ油を足し、(1)を炒め、しんなりすれば(3)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒めあげます。