鍋の中は無水鍋と同様の条件が整っていることになります。煮る,焼くの二役を果たします。どんな食材でも簡単にふっくら美味しく仕上げます。耐熱器具の生産も盛んに行なわれています。福祉調理器具カテゴリ:[調理道具考]先ずはグリップのカーブにご注目下さい。手首や指に負担をかけない形にデザインされています。手首を捻ることなく自然な角度で握ることが出来ます。片手で持った時のバランスの良さもポイントです。グリップの向かい側をご覧下さい。運ぶときも両手を使えば不安なグラツキも解消されます。これは鍋の渕に蓋を立てかけておくための工夫です。すれば蓋の水滴も外側に落ちることはありません。26cmのフライパンと20cmの両手鍋をご用意しました。お鍋の2点は18-8ステンレス製です。一足一足と秋が近づいて来る季節となりました。そこで食卓の秋の装いを順次ご紹介してまいります。卓上で調理するにはコンロとコンロ台が必要です。室内で取り扱う際には様々な注意事項がございます。安全確保のために守って戴かねばならない事項がございますので列挙致します。他のガスは絶対に使用しないで下さい。完全にOFF状態であるかお確かめ下さい。火の気の近くで充填されるのも大変危険です。漏れた液化ガスは布などでシッカリと拭き取って下さい。数分おいてからご使用下さい。燃焼時間は約20分程度です。火が付いたままでの充填は厳禁です。別売の専用ホルダーに載せて注入されるようお薦めします。タンク容量は25g(充填時間にして約25秒)です。炎が大きくなり危険です。注入時点から30分位で部屋の換気をお願いします。二箇所とも開放して下さい。使用中はスイッチのノブ以外は手に触れないで下さい。熱くなっていて危険です。絶対に落とさないよう願います。これも使用しないで下さい。電調用プレートには絶対載せないで下さい。IHに反応して爆発する恐れがあります。夫々に見合った道具が必要となります。調理用とご飯用の2種類あればベストでしょう。傷付けない専用のツール(ナイロンかシリコンゴム製)をお使い下さるようお勧めします。トラックバック2009年08月27日オイルスプレーカテゴリ:[調理道具考]ヘルシー料理にピッタリの製品が生まれました。パイレックス製のオイルスプレーです。オイル控え目の料理にはピッタリなのです。経済的であり環境への負荷も少なくて済みます。サラダオイルやオリーブオイル専用として下さい。安心してお使い下さい。世界各国のプロを唸らせているメーカーであります。アンテナショップとしての役割も果たしています。圧倒的な支持を得ているのもこのマトファーであります。最大級のマトファー・ブルジャグループを形成するに至っております。使用できませんでした。耐久性は半永久的となっております。強化ノンドリップエッジを採用したことの成果であります。本体の板厚は2.5mmと申し分のない強度を確保しています。こちらはステンレス製のスクイーザーです。絞り器と受けるボールのセット仕様となっています。絞り器にはスノコのように小さな穴が明けられています。余分な種が取り除かれるのです。テーブルに置いて各自お好きなだけ絞って使ってもOKです。こちらはステンレス製のスクイーザーです。絞り器と受けるボールのセット仕様となっています。絞り器にはスノコのように小さな穴が明けられています。余分な種が取り除かれるのです。テーブルに置いて各自お好きなだけ絞って使ってもOKです。お手軽にフルーツが絞れます。朝食メニューに絞りたてジュースをお加え下さい。一日が爽やかに過ごせますよ。南部鉄で出来たマルチに使えるダッチオーブンです。食材の芯まで確りと火を通します。料理を美味しく仕上げます。フランスの調理道具ポアソニエのような楕円形としました。火掻き棒がございます。蓋は裏返せばグリルプレートとしてご利用いただけます。蒸し器に早変わりします。火加減の調節し難い場所などアウトドア用にピッタリです。転がるスイカのカットに手こずった経験をお持ちではないでしょうか。ご判断の一助にして下さい。水洗いで掃除が出来るのでとても衛生的です。何方でも正確にカット出来て能率的です。カットもスムースです。大き目のメロンにも対応します。倒れることはありません。回転台(別売)が交換できます。軽く手で支えながらカットして下さい。自由なカットが出来ます。トラックバック2009年07月22日ハモ料理と和包丁カテゴリ:[調理道具考]夏の京都を代表する高級料理にハモ料理があります。色々なバリエーションが楽しめる料理であります。どんな調理法を採るにしても下拵えが大変です。超人的な職人技であります。写真の一番右手の骨切り(或いは鱧切り)と呼ばれる大型で薄い専用の包丁です。今日は和包丁の話題へと移らせて戴きます。形状からは両刃と片刃となります。手入れを怠りますと錆びてしまいます。錆びなくとも長期使用で切れ味が落ちてしまいます。それでは一番左の包丁から参ります。関西型は先が尖った柳刃(正夫:しょうぶ)と申します。刃が直線的で先端を切り落としたような形をした蛸引きという包丁です。テッサ包丁とも言います。これは厳密な区分ではございません。その右が薄刃の典型の型であります。8本目は主に剥き物に使う剥き物包丁です。最後の刃道がカーブした包丁は寿司切りと申します。新しい発想の調理器です。蒸す,炊く,煮込むがプロの仕上がりとなる真空保温調理器具であります。保温調理するという仕組みです。5層構造ですので熱を確りとキープします。パーツはお手入れし易い脱着式となっています。保温調理中の温度もご確認できます。砥石に庖丁を当てたりしている姿をよく見かけます。これは電動のシャープナーです。荒砥,中砥,仕上げ砥の3台用意しています。その3ステップを1台でこなすという訳です。段階ごとに当る角度が替わります。第一段階のトライザーアングルをつくります。二段階目のトライザーアングルをつくります。トライザー・エッジに仕上げます。フランス料理には欠かせない鍋の一つであります。内面錫メッキの銅製角鍋でブレゼールと申します。サイズは30cm(10L),36cm(15L),40cm(20L)の3点です。アルミ製で46cm(25L),51cm(45L)の2点がございます。オーブンで蒸し煮します。水を切るという作業が随分あります。材料や目的によって夫々違ったザルが必要となります。竹とステンレスがお勧めです。出来れば30cm以上の大き目のものがどうしても必要です。生臭い水が良く切れて竹が重宝です。「家族の健康は家庭料理で守っていく」という精神が強く働いている家族の絆の強い国でもあるようです。5層から11層構造までの多数の多層構造調理器具を開発しております。今や世界各地から厚い信頼を勝ち取っている会社であります。その特徴を幾つかご紹介しましょう。マルチ熱源対応型であるということです。200V熱源も完全にクリアしています。調理の均一性が図れます。鍋の内部を食材に応じた最適な状態にします。必要なものだけ閉じ込めるのです。これによって洗いやすく汚れも付き難くなっています。いずれも簡単に脱着できます。きれいに洗い流せます。材料が柔らかく美味しく仕上る圧力鍋。一度使えば手放せなくなるお鍋ですね。ギフト市場に大変お値打ちな圧力鍋が登場しています。この圧力鍋は扱い次第で大変危険な道具となります。本当に大丈夫なのでしょうか。保証期間が10年以上と長いものをお勧めします。3年程度の保証期間のものでは不安になりますでしょう。所謂メーカー品がお勧めです。出来ればSGマークの貼られたものであればベストですね。蓋に三つの安全装置が設けられています。余分な圧力を蒸気排出口から逃がす機能弁。安全弁が作動し圧力を逃がします。圧力の上昇を防ぎます。正常に機能するのかお確かめの上お買い求め下さい。ハイテク先進国としても世界に名を馳せた国々であります。自分らしい拘りの生活を楽しむ姿勢を貫いています。雑貨などに囲まれた生活を送っているのです。日本の代表的なインダストリアル・デザイナーである柳宗理氏が再現致しました。秘めたる実用性を兼ね備えた作品ばかりなのであります。写真のケットルと揃いました。ヴェジタブルスライサーカテゴリ:[調理道具考]業務用スライサーのご紹介です。広い投入口が自慢のスライサーです。1分で1.5Kgのキャベツを処理します。0.5mmから3.0mm厚まで7段階のスライス円盤がオプションでお求めいただけます。酢の物用のキュウリ,ジャガイモ,ピーマン,タケノコなどにご利用いただけます。オプションとして他に3種の千切り円盤とおろし円盤がございます。一台で夫々の用途にお応えします。弁当屋さんや病院,給食など幅広く活躍中です。した下拵えの作業は基本的な調理の準備作業であります。卸したり,絞ったり,濾したり,潰したりといった作業です。今も変わらぬ道具(材料とも言えるかも知れませんが)というのもあります。今もって真理となっています。今日はこの中の馬毛木枠の裏濾し器をご紹介しましょう。本命枠から外されない所以です。木枠のサイズは夫々8寸から尺2寸までの5サイズございます。弾力が出てまいります。ご使用前に暫く水に浸けてみて下さい。フードプロセッサーです。瞬時にこなす優れものです。一つの機能に特化した単機能型があります。それでは幾つかの拘りの特徴をご紹介しましょう。卸すのグレイティングディスクなどであります。何れも付け替えが可能です。一度に大量の下処理が出来ます。外部からの異物の進入を防ぐ構造となっているのです。セッティングも楽に出来ます。素材やサイズを替えて多めに揃えておきたいものです。出来れば大中小(45,30,15cm)3種類を揃えておかれると良いでしょう。小はおはぎを丸めたり茶巾絞りのキントンやお菓子づくりに欠かせません。筒状に縫っておけば回しながら乾いたところが使えて清潔です。使い捨てのキッチンペーパーを使います。トラックバック2009年03月28日パスタパンカテゴリ:[調理道具考]本場イタリア製三体構造のパスタパンです。5Lの容量でタップリ茹で上げます。底の鍋が茹でる,煮るのパスタポット。麺やパスタを泳がすように茹でます。真ん中は水切り用のコランダー。柄付きボールとしてご利用戴けます。このボールに取って混ぜ合わせます。パスタのスペシャリストです。耐久性と保温性も高めてあります。5~6人分なら大さじ2杯の塩でアルデンテに仕上がります。蒸し物にもスープの煮込みにもご利用戴けます。抜き板カテゴリ:[調理道具考]椹製の抜き板です。おすし屋さんには欠かせない調理道具の一つであります。写真のほか樹脂製朱塗の抜き板や二枚足の下駄型の抜き板もございます。ステンレス螺子で補強することも出来ます。ご家庭では大抵金属製のバットが代役を果たしているのではないでしょうか。食卓でバットに入れられ待機しているように思われます。材料の芯まで味を浸み込ませる落し蓋です。煮物料理で手が掛かるのは何と言ってもアク取り。忙しい調理中には同時進行でなかなか面倒な作業です。写真の「アク取り上手な落とし蓋」です。この溝により煮汁が回り易いという特長を持っているのです。立て置きが可能ですのでとても衛生的です。水捌けも良く早く乾きます。優れもののご紹介でした。いううたい文句のキッチンウェアーたちです。とこのシリーズで全てキッチンが賄えるというフル装備で新登場です。ゼロクリア加工を施したところにあります。洗剤や漱ぎに使う水の量を極端に減らすことが出来ます。経済効果と共に環境への負荷も軽減されます。夏場やお子様のみえるご家庭でも安心してご使用いただけます。強力に水が引き寄せられます。いう仕組みとなっています。ご家庭でも安心してご使用下さって結構です。「エコクリーン・シリーズ」でした。野菜の抜き型カテゴリ:[調理道具考]和食は本当に手が込んでいます。季節に適った器に盛り付けます。あの手この手の至れり尽くせりです。可也種類も豊富にございます。強く力を入れて押しても手が痛くならないよう工夫されたものもございます。手料理に華を添えてみて下さい。色々な飾り切りに挑戦して料理に趣を添えてみて下さい。追記に野菜の飾り切りをご紹介しておきます。灸カテゴリ:[調理道具考]焼魚の火加減は遠火の強火が基本です。火加減を少し落とさなければなりません。直火を遮り火の当りを均一にします。写真の鉄灸(弓)と呼ばれるものであります。レンガをアルミ箔で包んで高さ調節をされても結構です。仕上がりの姿も崩れず綺麗です。焼き網を充分熱して下さい。して出来れば焼き網にお酢を塗っておくとよいでしょう。魚がくっ付いたり焦げたりしてしまいます。裏返して残り四分を焼き上げます。焼いている途中で何度も返したりしないことも大事です。楽に回るようであれば中まで火が通っています。熱いうちに抜き取っておきましょう。レーベン販売という会社の製品です。ブランド名は「ののじ」。その都度グッドデザイン賞を受賞するという快挙を成し遂げています。子供たちにまで使い易い調理食器具との高い評価を得ています。完全封鎖で汚れが溜まる隙間がありません。掻き混ぜ易くてくっ付きません。その為コクのある調理が可能となりました。他も追ってご紹介します。これから野球をしようというのではありません。何れもキッチンでの働き者のお話です。そのままテーブルへの器となります。下拵えした材料を仮置きするのにとても便利な道具です。水羊羹やケーキづくりにも必須の製菓用品でもあります。サラダや天ぷらなどのお料理にも欠かせません。モリブデンにチタンなど種類も豊富です。幾つもの料理が同時進行しながら調理されて参ります。ガス台も自ずと手狭になります。手が邪魔になってしまうのです。このように手の無い鍋が主流となっているのです。サイズは15cmから30cmまで11種ございます。空の鍋は入子となり省スペースで収納できます。プロの調理場向きといえるのです。写真のようなヤットコ鋏を使って鍋を捌きます。相当な握力を要します。両手や片手の鍋に軍配が挙がります。蓋の上に冷却用の水を張るウォーターリッド無水鍋です。戻った水分でもって煮炊きするという無水鍋であります。旨味が逃げ出す筈もなく美味しく仕上がるのです。熱し易く冷め難い熱伝導性の大変優れたお鍋です。ヘルシーに調理できるのです。あらゆる料理に大活躍します。土鍋の優れた機能が加わった鍋と言えます。超耐熱セラミックの調理器具です。一つ一つご紹介しましょう。ガスレンジから冷蔵庫へと直に移せます。調理時間も大幅に短縮できてとても経済的です。これなら替って簡単にクッキングできます。食品や水を改質し脱臭作用も働きます。コーヒー,紅茶にとお使い下さって結構です。驚くほど薄く軽いのでお手軽に使用していただけるのです。金属タワシを使用されても傷が付きません。こんなに優れた調理器具は今の所他に見当たりません。陶器であることをお忘れなく。素早く均一に熱せられることにあります。火を消しても余熱で調理できます。焦げずに食材の内側からふっくらと焼き上げます。油も薄くひくだけで使用できます。金属ではありませんので錆びることもありません。機種によっては不可のものがございます)しかしどんな素材にもプラスとマイナスの要素があります。表面でナイフ,フォークや金属タワシを使用されますと傷がつきます。空焚きにはご注意願います。このコーティングが剥がれてしまいます(コーティングの剥がれは食材の焦げ付きの原因となります)。スポンジで軽く洗い流していただけば十分汚れは落ちます。カーボンプレートのご紹介でした。ご判断下さいますようお願い申し上げます。おめでとうございます。日中両国間で大変大きな社会問題となっています。ご家庭で具を詰めて調理する方も増えたことでしょう。子供さんを始めお好きな方も多いことでしょう。日本じゃ殆どがこの焼餃子ですね。日本では必ずこれを絞って詰めるというご家庭も多いようです。本格派なら同じ鉄製のこの餃子鍋。ムラなく焼き上げるためであります。サイズは27cmから3cm刻みで45cmまで7種。ご家族の人数などに合わせてお選びいただけます。餃子グッズが豊富に揃いました。庖丁各部の名称と役割カテゴリ:[調理道具考]今日から学生の皆さんは待望の夏休みですね。得がたい体験を得るのではないかと思います。出来れば庖丁も握ってみて下さい。物騒なことを言っているのではありません。相手は肉や野菜の食材ですからね。今回は庖丁各部の名称とその夫々の部位の役割について記しておきます。>先ず向かって左にハンドルが付いています。手に合ったもので同時に重さも感じ取っておくと良いでしょう。刃の反対側の背中の部分に到達します。皮の硬いものを叩き割るときに使います。刃の先端部へまいります。食材に切り込みを入れたりする時に使います。ズーと刃の部分に出てまいります。この刃全体の部分を指して刃線と言います。切れ味はこの部分如何と言っても良いでしょう。肉などの硬い部位を叩き切る時に使います。硬いものを取外すときに使います。ここは腹(平)と呼ばれています。庖丁を寝かせこの部分を食材に当てて上から押し潰してください。KING-DENJIという鍋のシリーズです。新素材によるお鍋です。材質試験を繰り返して参りました。熱くならないよう配慮されたものであります。買い替え時には思い出してください。中華の炒めものを調理するには鉄鍋が最も良いとご紹介して参りました。鉄という素材は重いのが最大の難点です。お料理を焦げ付かしてしまいます。厚手であればあるほどサイズによっては片手で操作することが困難なくらいの重さです。年配の方には四十肩が心配です。鍋カテゴリ:[調理道具考]最も長く人類と付き合ってきた金属といえば銅ではないでしょうか。いった経緯がございます。最近(20年程前)まで猛毒であると信じられていたことです。厚生省からの報告です。猛毒だと思われて来たのでしょうか。本来の銅には無縁なところに問題があったためではないかと言われています。新しい油を差し油するだけで使えるオイルポットです。油の酸化を早めますのでご注意ください)で使用してください。油を手早く楽に入れられます。紙などで拭き取ってから注油して下さい。二重の濾し網と活性炭で更に油がリフレッシュ。熱伝導率が最もいい金属:銅という事になります。平均に早く熱が伝わりますので薄焼き卵もムラなく焼けます。中火で使ってください。出来上がった料理を一時的に保管しておく蓋付の容器でありました。多くはこのように三つ組みで空であれば身と蓋が夫々入れ子となって収納できるようになっています。これも古来の人智が今に引き継がれた遺産と言えるものでしょう。この鍋でお手軽に楽しめます。本格燻製保存食づくりにも活躍する燻製鍋です。風通しのよい所に半日干します。鍋底にチップを200g(約1カップ)入れます。火を止めて暫くおきます。お料理の下ごしらえ等にどうしても必要なのがボールとザルです。肉に下味を付け乾物を水に戻したりと大変忙しい道具です。収納も入れ子になりかさ張りません。マヨネーズやドレッシングにと使い分けてください。読み入ってしまいましたのでそのまま掲載させていただきます。掛け花迄これが私だとの気配を感じさせられる寿し屋さんを訪ねてみました。卵を使った茶碗蒸し等の料理以外は強火で蒸します。巣が入り見た目,口当たり共に悪くなります。仕上がりが生臭くなってしまいます。注ぎ足しする場合も水ではなく熱湯を補充します。白菜,大根,カブなどの野菜が旬を迎えています。経済事情からかトンとお目にかかれません。菜箸を使って裏返そうとするのは禁物です。フライ返しやヘラを使ってください。気になるようでしたら落し蓋をしてみてください。魚が重ならなくてムラなく煮えます。日本酒を回し入れてサッと炊き直せば味が和らぎます。少量の油で空焚きしてください。表面の塗料の匂いを抑えることが出来ます。これで本格使用できます。食用油を薄く塗っておいてください。急熱,急冷は避けてください。破損,塗装剥がれの原因となります。火力が強すぎないよう調節してください。トラックバック2006年11月08日シャブシャブ鍋カテゴリ:[調理道具考]このお鍋は中国発祥で正式には「火鍋子」(ホーコーズ)といいます。中のお湯の対流面を増やして熱伝導率を高めるためのものです。銅は熱伝導率の最も優れた金属です。保温性もよく弱い火力で適温が維持できます。タレを水っぽくすることがありません。長く付けると焦げ付いてしまいますのでご用心。トラックバック2006年11月01日IH用土鍋カテゴリ:[調理道具考]今年も残すところ後二ヶ月となってしまいました。皆さま如何でしょうか。プレート方式)をご紹介します。何れも焦げ付きに敏感に断線してしまうという難点を持っていました。止む無くガスレンジで調理されています。梅干と粥が定番でした。私は今でもこの懐かしいシンプルな粥が一番です。雑炊や粥炊きには欠かせない道具なのです。トラックバック2006年08月14日ビビンバカテゴリ:[調理道具考]ご飯の懐の深さは韓国料理でも証明されています。韓国流混ぜご飯ですね。他の鍋を代用しているらしいですよ。おこげの好きな方はこの石焼ですね。250g位の塩を入れます。石鍋を入れて30分程煮立てます。その際入れた石鍋が大鍋にくっつかないよう小石などで隙間を作ってください。密着すると空焚き状態となり危険です。石鍋を伏せて入れても危険です。流水で塩分を取り除いてください。急冷は破損の原因となります。一昼夜寝かせた後水洗いで準備完了。ごま油を底に少し溜まる程度入れる。その上にナムル(種々の野菜を合えた物)やひき肉,卵黄等を盛り付ける。最後にごま油を鍋肌から一回りする感じで流しいれます。味付けはコチジャン(唐辛子味噌)をお好みに合わせてご飯の上に乗せます。マトンやラムの焼肉料理と思っていただけばよろしいかと存じます。羊肉のほうは臭みのせいか本州以南では根付かなかったようです。洗った材料を切るという作業から始まります。盛り付けたときの姿をイメージしながら庖丁を使います。出来れば魚料理用の出刃と刺身(柳刃)を加えた三丁は欲しいところです。摘みやハンドルは全て直付けですので愕くほど丈夫。焦げ付き難くお手入れも簡単。フック兼用の補助ハンドル付ハンドルの対面に補助ハンドルをつけました。熱源はオールマイティーどんな熱源にも対応できます。内部のアルミをサンドイッチした事で熱伝導が向上しています。本体と蓋が密着する精巧な設計で水蒸気膜による無水調理も可能です。18-10ステンレス製ラッキーウッドのミルクパン。何と言っても扱い易さはステンレス製。殆ど気遣うことなく扱い収納できます。熱ムラがなく焦げ付く事もありません。持ちやすく安定して操作できます。少人数のご家庭ならこれで煮炊きの調理も出来てとても便利です。トラックバック2006年06月15日アルマイト大鍋カテゴリ:[調理道具考]アルマイトは日本で開発された日本語の素材です。表面に酸化アルミニウムの皮膜を生成したものをアルマイトといいます。トラックバック2006年04月08日チーズ・フォンデュカテゴリ:[調理道具考]チーズ・フォンデュに使うチーズは熱して溶けるナチュラルチーズです。何れも小さなガス孔があり製法も味も良く似ています。出来るだけ早く使い切ってください。ガスレンジでの調理後ウォーマーとしてお使い下さい。ケットルは殆ど収納されていません。ガスコンロの傍に置かれてしまうのです。機能性はもちろんですが色やデザインにも気を配って選んでください。写真はラッキーウッドの18-8ステンレス製「フラットケトル」。高さが従来の半分(9.5cm)なのに容量は1.8リットル。その上に他の道具をスタッキングする事も出来ます。中には細かいメッシュの大きなストレーナーがセットされています。屋台の呼び声が飛び込んできます。ノスタルジーを覚える方もいるでしょう。この壷さえあれば屋台の味が手軽にご家庭でつくれます。芋をまんべんにじっくりと焼き上げます。