お燗にしたい日本酒、ベスト102015/10/25何でもランキング鍋物など温かいものが恋しい季節になってきた。相方もやはり温かく燗(かん)をつけたお酒を合わせたい。一般にどっしりとしたうまみや酸味のある酒が燗に向くといわれるが、どの銘柄を選べばよいのだろう。一升瓶が3000円以内(税別)で、百貨店などで買える日本酒から、燗に向く銘柄を専門家に選んでもらいランキングした。生酛(きもと)仕込み」。純米生酛」(福島県)なども同じ製法だ。純米超辛口」(高知県)など辛口の銘柄も上位に並んだ。燗酒は味わいや料理に合わせやすいことに加え「冷酒より体に優しい」(福田健大郎さん)のが魅力。冷酒はアルコールの吸収に時間がかかり、酔いを感じる前に杯を重ねがち。燗は早く酔い心地になり飲み過ぎを防げる。忘年会の時期にぴったりだ。燗は温度により様々な呼び方があることも知っておきたい。蔵元推奨の温度だけでなく、自分の好みやさかなに合った温度を探すのも楽しい。飲み過ぎにはご用心を。酒造りに向く米「山田錦」の中でも、兵庫県の特定の地区で作られた最高級のものを100%使用した特別純米酒。時間をかけて自然に乳酸菌を培養する昔ながらの酒造法「生酛造り」の酒で、「うまみの質が良い」(多田正樹さん)。常温にも向くが「燗をつけることで酒に立体感が出てくる」(松崎晴雄さん)。温めた時でも「酒質とバランス、香り、全て素晴らしい」(花岡賢さん)と高い評価を得た。「最初のインパクトは強く、後はすっきり」(小林義尚さん)との声も。料理は煮魚や焼き魚、甘辛い煮物、かす漬けなどに合う。湧き水を仕込みに使っている。キレの良い辛口で「料理を引き立て、邪魔しない。気付くとずっと飲んでいそうなお酒」(林律子さん)と飲みやすいのが特徴だ。うまみとのバランスも良い。「上品で優しい膨らみ」(多田さん)、「仕事の後に優しく抱きしめられているようなタイプ」(山同敦子さん)、としみじみと飲めそうな1本。相性が良い料理はすしや刺し身、イカの塩からなど。1752年の創業時から生酛造りにこだわる蔵元の純米酒。深いコクと濃厚な味わいが燗にぴったりだ。「甘み、酸味、苦みといった多様な味わいがばらつくことなくまとまっている」(松崎さん)、「温まると味が開く。食中酒に最適」(千葉義幸さん)と評価された。和食全般に合い「食欲をかきたてる」(宮沢一央さん)との声も。490ポイント純米酒にこだわる蔵元。熟成させた濃厚な味わいが売りだ。ビール、吟醸酒を飲んで最後に締めるならこれ」(小林さん)。「熱々にしたらおいしそう」(宮沢さん)、「温度を上げないと味のバランスが取れない」とまさに燗向きとの声が目立った。うまみが濃い煮魚やすき焼き、しょうゆ味の料理に。470ポイント兵庫県産の山田錦を100%使用したキレの良い辛口酒だ。「燗をつけた時に味がよく膨らむ」(宮沢さん)。した飲み口で、「後のキレがよく、ずっと飲み続けられる」(岩渕徹さん)。料理は魚介類のほか「洋食にも合いそう」(多田さん)。にかほ市)お燗のために造られた純米酒で、「酸がとても豊かで特徴的」(池田一郎さん)と酸味を挙げる声が目立った。「青背魚にも合えば、モツのようなこってり系もいけそう」(林さん)。円融(一ノ蔵、宮城県大崎市)東北の銘酒。醸す「山廃仕込み」で、さらに1年熟成させ、深みのある味わいに仕上げた。「味がぎゅっと詰まっている」(沼崎義明さん)。「穏やかな香りが落ち着く」(多田さん)。サトイモの煮ころがしや筑前煮などが合う。)奥多摩にある東京を代表する蔵元の一つ。「燗にした時の甘みと熟した果実のようなニュアンスがいい」(池田さん)。飲みやすく「角の取れたなめらかなうまみが広がる」(松崎さん)。)落ち着いた柔らかな風味の純米酒。「味のバランスが良く、お燗に慣れない人にも楽しめる。)生酛造りで米のうまみをしっかり引き出した。「とがったところがなく、肩の力が抜ける安心感がある」(宮沢さん)。熱い湯で一気に温める。数字は選者の評価を点数にした。三越伊勢丹、そごう・西武、高島屋の日本酒バイヤーの推薦をもとに、一升瓶で税抜き3000円以下の日本酒20本のリストを作成。それぞれ45度に温めたもの=写真=を専門家12人にブラインドで試飲してもらい、味わいや香りが良い日本酒を順位付けした回答を集計した。permission.。