自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。コクうま鬼煮干しラーメン2019/03/23回転寿司屋のラーメン回転寿司屋のラーメンシリーズ。本格ラーメンシリーズで巻き返しを図っているかっぱ寿司。コクうま鬼煮干し中華そばです。自分が語るのはともかく食べて見てからでしょう。鬼煮干しとある様に濃度があります。回転寿司屋でこの濃度のあるスープ。鬼門であることを述べましたが↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-786.htmlこれは動物系の濃度がある。インスタントではなくガチ仕込みのスープかも知れません。私的にとうとう振り切った感があります。これはコスト的にも常時提供できるとは思えません。回転寿司屋でスープ炊くのはもはや専門店になってしまいます。太麺で密度の軽めの麺。麺もコストの戦いでしょう。私的に今はこれで限界を感じます。そのぐらい今回のラーメンは専門店に肩を並べるぐらいのクオリティになってました。ちなみに300円のあっさり醤油ラーメンスープを見た感じで濃度がないのでインスタントである事が分かります。このレベルは割り切り、さらに上を目指さないといけない状況になって来てる思われます。動物系の濃度が鬼門とは言いましたが、これはラーメン業界全体(カップ麺含め)の課題ではないでしょうか?コストとの兼ね合いもありますが、新たな発見をしないと頭打ちになり、衰退を辿ります。自分も素人ながら自作でなんとかしようと思ってます。簡単に出来るぐらいならとっくに誰かやってます。困難な道であることは明白だ。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。