酸味プロローグコーヒーの味わいって何?と聞かれれば、酸味と苦味が頭に浮かぶと思います。そのコーヒーの代名詞でもある苦味について。今回はこの苦味について、実は2種類あることを書いていきますね。苦味に種類があるってどいうことかコーヒー豆を焙煎することとは、熱によって化学変化を起こすことです。コーヒー豆が熱によって化学変化して、苦味や酸味そしてあの芳香なコーヒー香りが生まれます。焙煎というの熱を使う作業です。熱を使うとは、お魚を焼いたり、お肉を焼いたりすることと同じ事でもあります。お魚を焼いているとき、ちょっと焦がしたりしませんか?火の当たりが部分的に強かったりすると、お魚の表面が焦げたりしますよね。その焦げを食べた時、どんな味がしますか?苦いですよね。焦げたら苦いですよね。実は見た目ではほとんどわかりませんが、コーヒーも焦げるのです。コーヒーの苦味には、焦げた苦味も存在します。一つの苦味とはコーヒー豆を焙煎するときに焦がさないようにします。して出来上がったコーヒー豆は、苦味はありますが、それはソフトなモノで焙煎されたコーヒー豆の持つ純粋な苦味です。この苦味は、後口に爽やかさを残します。焦げた苦味は、後口にトゲのあるような味わいを残します。後口にどちらも特徴がでます。訓練されていないとそれが焦げているのかどうかすら判断できないような難しいものでもあります。僕でもたまに「これは焦げた苦味か否か」で迷うときがあります。それくらい微妙なものでもありますが、焦げた苦味は後味に刺すようなピリピリ感を残します。コーヒー豆の焦げた、焦げてない、の味わいについては正直プロでも知らない人もいるんじゃないかと思っています。コーヒーのほんとうの良い苦味は、焦げによって作られるものではないと、僕は思っています。島珈琲では余計な苦味が付かないように、丁寧に焙煎してコーヒー豆を焦がさないようにして焙煎しております。エピローグ特に女性は酸味・苦味においては男性よりも敏感です。後口に不快感の残る苦味においては、焙煎に置いて焦がしてしまったか、もしくは鮮度に問題があるか、だと考えられます。コーヒー豆を焦がさず焙煎するにはそれなりにテクニックが必要で、そして何をよりもそれをキャッチする鋭い味覚が必要です。島珈琲はそれがちゃんと出来ています!焦がしていません!味覚もテクニックもきっと上等です!という、今回の記事は自慢しているブログでした、わっはっはー。不必要な苦味がいらない、純粋な苦味を楽しみたい方、島珈琲の通販はこちらからどうぞ。http://www.shima-coffee.com/item/itemgenre/deep-roast/薫る島珈琲をもう一杯。おおきに、いつもありがとうございます。コーヒー豆を粉にしたものを購入しました。先月9月1日より、島珈琲の通販にかかる送料の改定を行いました。記事を読むハンドドリップのちょっとしたコツ2016年も最後のブログとなりました。読者さまも増えて、とても嬉しく思っています。記事を読む今年はコーヒー豆の当たり年?ブレンドの味わいの調整のお話さて、金曜日は奥さんお休みで一人営業の日です、ワンオペ。記事を読むコーヒーの美味しさはこんなところでも決まるのですというお話コーヒーの味わいはどこで決まると思いますか。どのパートも大事です。記事を読むモカ、モカって何でいろんな種類があるの?少し肌寒くなって来た、ここ高槻です。記事を読むハワイ島で過ごしたコーヒー農園を思ふ時に香りと一緒に記憶を呼び起こすことってありますよね。娘と公園で遊びました。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY人は失くさないと、それが当たり前ではないと気づかないものそうでしたか、あれからもう25年もの月日が。ブログ「コンビニコーヒーを飲み比べて感じること」が、沢山の方の目コンビニコーヒーを飲み比べて感じること先日のお休みに、コンビニコーヒーを買いに行ってきました。ローソンが新1杯分ドリップするより2杯分ドリップする方が味わいは安定する?さて、今日はブログを書き始める時間が遅くなりました。