おせちのことを考えないと・・・。縁起物だからやっぱり定番料理は外せませんが、それだけだと少々マンネリ気味。年始のお客様にも出せるくらいおしゃれで、しかも簡単にできる料理を知りたいです。今が旬の大根、そしてサーモンと大葉を使った巻物はどうでしょう。大根とサーモンで紅白となり、お正月らしいイメージです。大葉のグリーンで彩りを添えます。大根は1mm厚さの輪切りを10枚作る。塩少々(分量外)をふって5分ほどおき、しんなりとしたらさっと洗って水気をきる。Aに浸して、15分ほどおく。大葉とサーモンは半分に切る。1に2の大葉とサーモンをのせ、手前からくるくると巻く。巻き終わりを下にして皿に盛り、半分に切った柚子を添える。砂糖ではなく、はちみつを使うことで、甘さを控えめにできます。大根の代わりに、カブを使ってもOK。柚子はお好みで、いただく前に絞ってください。柚子の皮を一緒に巻き込んでもいいですよ。黄色がうっすらと見えて、おしゃれ度もアップします。おつまみにもなる一品を教えてください。我が家でおつまみに出している「干し柿のチーズのせ」を教えましょう。言っても、のせるだけなんですけどね(笑)。ボウルにAを入れ、なめらかになるまでゴムベラなどで混ぜる。*混ぜやすいよう、あらかじめクリームチーズは室温に戻しておく。干し柿を食べやすい大きさ(半分あるいは1/4)に切り、器に干し柿を盛り、1をのせる。刻んだ干し柿をなますに加えると甘みがプラスされますし、ケーキを焼く時に生地に混ぜ込んでもおいしいです。ドライフルーツ感覚で使ってみてくださいね。生の柿は甘さが控えめなので、サラダにもどうぞ。柿って、意外といろんな料理に使えるんですよ。簡単なのにおしゃれに見える料理を作る秘訣って、あるんですか。私が日頃考えているのは、素材の味や見た目を踏まえた上で、どう組み合わせたら素材が生きるかということです。今回2番目に紹介した「干し柿のチーズのせ」。干し柿の甘さとクリームチーズの酸味がよくマッチするんですね。干し柿のオレンジ色とチーズのクリーム色の取り合わせもきれいです。他に例を挙げると、キャロット・ラぺ(千切りしたニンジンをビネガーなどで和えたフレンチサラダ)。ニンジンと調味料だけでもおいしいんですが、これにレーズンを入れると自然な甘さが加わります。刻んだアーモンドを入れると味にアクセントが加わります。見た目もちょっとおしゃれに見えるんですね。いつも使っている食材の、いつもとはちょっと違うアレンジを工夫してみてくださいね。「甘酢の大根と大葉のスモークサーモン巻き」は、甘い味付けの多いおせち料理の中で、いい箸休めになりそう。忘れずに入れてくださいね。これでいつもと違うおせちになりそうで、楽しみです。(五十音順)mymoの記事をアプリでも。