cou2-cafe当然ですが、農業というものは「土地」と密接につながっています。憧れがあり土地と切り離せない家業だったことで引っ越しの夢が叶うことはあり得ずとても残念に感じていました。新規就農すれば大多数の方が土づくりから始めます。麦を植えたりして農薬を抜き即効性のある化学肥料も抜いていきます。一般より色が浅いと聞きました。土によって違いはありますが最初は残された化学肥料で育つものの徐々に肥料分が抜けてバランスを崩し使い物になる土になるまでは何年もかかったりします。育てている間は収入も激減するので例えば「家族を養う」状態で慣行農法から有機への移行は覚悟は相当なものだと思います。farmさんは無農薬&無肥料の「自然農」でしたが農業を始めて10年という段階で「土ができてきた」と仰っていたそうです。これからだ!というところで沢山の企画を考えておられたそうで思い出すたび、切なく苦しくなります。都会ではオーガニックがもてはやされ輸送費がプラスされることもあり割高でも喜んで購入して頂けます。ところが田舎ではあまり関心を持たれないのが現実。理由はいろいろありますが地元で育った新鮮な無農薬野菜を都会よりずっとお安く新鮮なうちに食べられる環境をもっと大切にして欲しいし飲食店としてそれは伝えるのは役目なのかと思います。有機農家さんたちを囲む地域がそれぞれの役割で繋がることを目指すそんな活動が、ときがわ町で始まりました。ときのわ「ときのわ」とは、ときがわ町に関わる人たちのつながる「輪」をイメージして作られました。育てられた野菜を「作る人」「販売をする人」「買う人」がつながって心も体もより豊かになることを目指しています。具体的には干し野菜やドレッシングなどを製造し直売所などに卸したりイベント出店して販売しています。無農薬の小麦で作った春巻きの皮(銀座に出店)私も干し野菜を作ることでB品野菜の受入れを試みましたがさすがチームとなると活動は幅広くミックスのセットなども作られています。浅漬けセットやお味噌汁セット畑のお昼ごはんプレートときのわには当店がお世話になっている農家さんたちも関わっています。はんちゃんから上述の春巻きの皮をサンプルで頂きました。Lagomさんは活動の主力でありイベントでは甘く煮たりんごの春巻きを販売していてこれがとっても美味しかったのですが今回は私なりにランチセットを作ってみました。左に見えるのが例の春巻き。農林61号という品種の小麦(全粒)を使い厚めのしっかりした皮になってます。中には、COUCOU自家製の切り干し大根ときのこ、ネギをオイスターソースなどで濃い目に味付けしたものが入ってます。切り干し大根は戻しすぎるとフニャフニャで実は夫こじぱぱが↑大嫌い。私は常に歯ごたえ残してます(笑)おむすびはときのわの野菜ふりかけと梅干しの2種。コンソメベースの味噌スープには地元の無農薬野菜がたっぷり入っています。うま味に欠かせない油揚げも地元のお豆腐屋さんのものを。いつも通り地元の無農薬野菜をメインに使ったお惣菜も盛りあわせて完成!ふりかけは店頭販売もしますので気に入ったらぜひご購入くださいね。食べて買うことで地域が元気になります。関わっている方々の願いが多くのお客様に届きますように。COUCOUも頑張ります。