世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。゚・*美味しさは、香りで作る。کڑاہی(ウルドゥ語)概要:鉄鍋で作る鶏肉のカレーパキスタンでは、「カダイ」という料理が多くの人の好物です。カダイはカライにも似た発音で、日本語の「辛い」に似ているなあと思うときがしばしば。この「カダイ」はたいがいスパイスをぐっと利かせて辛めに作るんです。言語って面白いですね。「カダイ」は両側持ち手つき鉄フライパンを意味しますので、料理名としての「カダイ」は本来はそういう鍋で作る料理を指しますが、味や風味の点からも「カダイ」の位置づけがあるように思います。現代では、現地の人もそうですが、鉄製にこだわらなくてもいい。この写真では鉄製のスキレットで作ってみましたが、水分の飛びもよく、とろっとした重い仕上がりになるので、美味しいです。青唐辛子2本(※1)鶏肉(※2)300g水(※3)250mL※1:このレシピでは標準的な範囲で辛めのカレーができますが、もっと辛くてもよいとも言われます。よって辛いのが好みならば青唐辛子やカイエンペパーパウダーを増やします。※2:もも肉が手に入りやすくて美味しいです。※3:野菜と鶏肉から水分が多く出る場合は水の量を減らしてもよいです。作り方:黒こしょう粒、カルダモン、クローブホールをフライパンで乾煎りし、十分熱くなったらスパイスミルやすり鉢に入れ、すりこぎで叩いてできるだけ砕き、取り出しておく。コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、カイエンペパーパウダー、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー、塩をフライパンに加え、ヘラで混ぜながら中火で乾煎りして、煙が立つ頃には茶色が濃くなっていると思うので、小皿に取り出しておく。ガラムマサラパウダーを同様に乾煎りして、別の小皿に取り出しておく。にんにくを粗みじん切りにし、玉ねぎをみじん切りにし、トマトを1cm角に刻む。青唐辛子を4mm幅の小口切りにし、2つの小皿に半分ずつに分けておく。鶏肉を一口サイズにカットする。フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを粗みじん切りにして入れ、中火にかける。にんにくから香りが出て色づいてきたら玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎによく火が通って茶色く色づいてきたらトマトを入れ、全体を混ぜて、トマトを潰しながら炒め煮にする。トマトの色が濃くなってきたらと青唐辛子の半分と鶏肉を加え、中火のまま、時々鍋底から返しながら炒めていく。鶏肉の表面が焼けたらガラムマサラパウダー以外のローストスパイスと水を鍋に入れ、全体を混ぜる。水分を飛ばし、油が浮いてとろみがついたら、ガラムマサラパウダーを入れて全体を混ぜる。火を止めて味見をして、塩加減や辛さ加減を好みに調える。青唐辛子の残り半分をトッピングして、出来上がり。Enjoy!材料と調理のこつ:スパイスを乾煎りするときは、「煙が立ち始めるが決して焦がしてはいない」ことが大事です。「カダイ」は鉄鍋を意味するので、この料理も、鉄製の調理道具を使うと料理名に合います。現地のカダイと同じ形状のものは日本の調理器具には滅多にないので、私は鉄製のスキレットを使って作りました。ターメリックパウダーをより控えめにするレシピもあります。色が黒くなり、それはそれで美味しそうに見えます。トッピングは、青唐辛子の小口切りのほか、パクチーや生姜の千切りもよく乗せます。(チキン)は鶏肉、「کڑاہی」(カダイ)は両側持ち手つき鉄フライパンを意味する。کڑاہی」(チキンカダイ)は、両側持ち手つき鉄フライパンで作るチキンカレーという意味になる。カブセ(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。スパイス.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。検索:レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*カルネメチャーダ*人気10選(yesterday)コシャリロモサルタードフレスケスタイバイサイチュルークコックオーヴァンバターチキンマサラタデギハチャプリドラニキバノック下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。