No.901スパイシーグリーンカレー肉そばOR柔らか鴨のブツ切り入り鴨ラーメン今回は久しぶりにグリーンカレーラーメンを肉そばにアレンジしました。豚バラスライス肉を200gも使ってボリュームもたっぷりに仕上げましたよ。チャーシューも乗せます!!マリオの大食いでコッテリファンでカレーファンにはもうたまらないメニューですね。僕が客なら絶対に頼みますね!!何時も言いますがマリオはカレーとラーメンの店です。したがってカレーラーメンだけは何処の店にも負けられない意地があります。これだけスパイシーで肉肉しいカレーラーメンはあまりないと思われます。はまりおの十八番の鴨ラーメンをやります。今度は醤油ラーメンでやります。ブツ切りにした大きな鴨肉は普通は硬くて噛めません。マリオは特殊な技法で硬い鴨肉を柔らかく加工してスープと共に電子レンジで煮ます。鴨から鴨油が出ますが何といっても鴨ラーメンの命は鴨油の油の層の厚さです。層を厚くする為に別の鍋で鴨油だけ作ります。スープに更に鴨油を足すのです。物凄い鴨の匂いが加わって鴨好きにはたまりませんね。手間暇かけるのがまりお流!!だてに僕のお腹は出ていません。シェフは沢山のご馳走や色んな珍味を食べてなんぼです。鴨ラーメンはまりお流らーめんに火をつけて行列の出来るラーメン屋にしてくれた立役者なのです。特別気合を入れて作ります!!値段は1500円プラス消費税になります。今回も気合を入れて考え試作して完成させました。No.900特大ハンバーグ入りニンニク味噌とチリソースのこってり味噌ラーメンORなめこと帆立入りあっさり貝スープの豚ヒレチャーシュー味噌ラーメン今週は寒いので味噌ラーメンをこってり、あっさり、両方やる事にしました。味噌ラーメンは体が温まりますからね。先日仕入れ先で美味しくて大きなハンバーグを見かけました。前も使った事があると思うのですが大きさとかg数をよく覚えていません。今回は濃厚な味噌ラーメンのスープと一緒に電子レンジ調理しました。ハンバーグは熱々が美味しいですからね。ニンニク入りの味噌たれとチリソースや色んな食材をブレンドした味噌たれで仕上げたので不味い訳無いですよね。美味しいハンバーグと濃厚な味噌ラーメンがコラボしたラーメンをお楽しみに!あっさりは久しぶりになめこを使いました。豚ヒレ肉をレアーチャーシューに炊いて大量にトッピングします。帆立貝も貝と丸鶏のスープと一緒に煮込みました。ヒレ肉のレアーチャーシューは柔らかくて美味しいですね。僕みたいに下品では無い事だけは確かです。業界では豚骨ラーメンはぞくに下品なほど美味しいと言います。横綱は俺ラーメン屋に行った事無いし行きたいけど行けないんだよねって言っていました。相撲業界では横綱格はラーメン屋みたいな下品な場所に行ってはならない決まりがあるみたいなことを言ったんだと思います。マスターの店には行きたいんだけどね。行けないんだよねって言うてはりました。値段は1500円プラス消費税になります。安倍総理大臣の奥様ならラーメン屋に一人で行けそうですね。今週はウニソースで味付けした具沢山五目混ぜそばをやります。色んなトッピングを日替わりでやりますマリオの混ぜそばは滅多にやりませんがやるからには迫力満点にします!!こってりは久しぶりにてっちゃんスタミナラーメンをやります。2カ月に1度はやりたいのですがついやるのを忘れてしまいます。今回はテッチャンやキムチを増量してパワーアップをはかりましたよ。テッチャンは美味しいからいくらでも食べられますからね。値段は1500円プラス消費税になります。今週のあっさりはあまり使わないあっさり鶏白湯スープを使った作品にしました何時もはあっさり豚骨スープが多いですがこれからはこのあっさり鶏白湯も使いたいと思いますあさり蛤スープに鶏白湯スープを混ぜ込んで丼に注ぎますそこにこれでもかと言う位大量の豚バラスライス肉を入れます電子レンジで数分煮たら美味しい美味しい肉スープの出来上がりです肉そばは肉の量が多いほどコクがあって美味しくなりますねあとはたれが命です特に塩の肉そばは誤魔化しが効きません直球ど真ん中勝負ですこってりは霧島のたれを濃縮した帆立のエキスをたれに変えて海鮮霧島を作りましたこれは不味い要素が無いですね。No.897鹿児島知覧鶏の幻の鶏皮&せせり肉&柔らか鶏もも肉の鶏鶏鶏塩ラーメンOR牡蠣と帆立貝柱の超超超こってり鶏白湯ラーメン今週のあっさりは久しぶりに鶏鶏鶏塩ラーメンをやります勿論貴重な鹿児島知覧鶏のもも皮とせせり肉を入れますよせせり肉とは首の肉ですが1羽から2枚しか取れないのでもも皮同様かなり貴重な肉なのですよましてや奈良のラーメン屋なんかに手に入るものではありません鶏の解体工場と僕との長い信頼関係で手に入るのです鹿児島知覧鶏のもも肉を煮るとあまりにも固いので今回は普通の鶏肉にしました何時も言いますが料理は食感のバランスも大切なのですしかしこの皮とせせり肉の味と食感は他に例が無い位良い感じですね!!もも肉は鶏肉をまりおで加工して柔らかくしてあります食感は時と場合によりますからねもも肉は割と大きめに切るので硬いままだと食べられない位顎力が要りますからね【笑】ベースは貝や鶏出汁ですたれにも昆布や貝を沢山使って更にコクと深みを加えました肉もスープも抜群ですよこってりは今までやった事が無い事をやりました牡蠣の柔らかさを無視して出汁を重んじて硬くなるまで煮つめて追い出汁に使いました超濃い鶏白湯スープに牡蠣と帆立貝柱を入れて1杯ずつ電子レンジで煮詰めましたもうドロドロですしかも牡蠣と帆立の濃厚な出汁と味が加わってえげつなく濃厚な作品になりました。-イラスト・素材の一部は、「イラスト工房」の素材を利用しています。