食品添加物の糊料を紹介します。糊料主にアイスクリーム、ゼリー、ジャムなどの増粘剤、安定剤、ゲル化剤として使われています。食品の滑らかさやトロミを出すには欠かせない添加物です。アルギン酸ナトリウムは主に海藻に含まれている多糖類です。糊料、乳化安定剤として用いられています。シロップなどの増粘剤、および分散剤としても使われています。カゼインは、牛乳に含まれるたんぱく質の80%を占めています。カルシウム、さらにリン酸カルシウムとくっついて存在しています。牛乳が白く見えるというのもこのことから来ています。安定剤、乳化剤として使われています。カゼインナトリウムはカゼインとナトリウムがくっついた添加物で水に溶けやすいという性質を持っているためカゼインよりも使用範囲が広いというのが特徴です。糊料粘性、保護コロイド性、被膜形成性などがあるため、主にアイスクリーム、ジャム、クリーム、ケチャップやソースなどに添加される添加物です。食品以外では歯磨き粉の粘結剤として使われていて、口臭の予防にも効くといわれています。糊料固形スープ、固形調味料などの食品が溶けるのを促進させるために使用する添加物です。木材パイプに水酸化ナトリウムなどを反応させて化学合成したものをカルボキシメチルセルロースカルシウムといいます。期待できるためプディング、小麦粉製品、かまぼこなどに使用されています。かまぼこに添加した場合コシが強くなります。付与、分散、安定などの目的で使われています。この添加物は非常に粘性が強く、他の糊料添加物の約10倍もの粘性を持ち合わせているといわれています。