00:13:23豆乳に玄米を一割ほど入れて良く撹拌し、30度位の温度を電気アンカ等で保ち放置すると豆乳ヨーグルトが出来上がる。この方法が最近は大流行です。豆乳ヨーグルトを7割ほど食べたら豆乳を補給する。これを5~6回繰り返して、使用した玄米は発酵玄米なので、そのまま良く噛んで食べる。「豆乳ヨーグルトが丁度いいくらいになったら冷蔵庫にいれたほうがいいですか?」←はい、発酵し過ぎないように冷蔵庫に入れて下さい。豆乳ヨーグルトは乳酸菌が新鮮なうちに食べてしまうのがベストで、1週間も2週間も冷蔵庫に入れ、少しづつ食べるのは感心しません。「豆乳と玄米だけでOKですか?」はい!OKです。今では、米とぎ汁と黒糖と粗塩をペットボトルに入れて乳酸発酵させ、これを豆乳と混ぜて豆乳ヨーグルトをつくっていました。これからは、豆乳に玄米を入れるだけ。これを30°C位で保温すれば10時間で出来ます。11:48:32従来は、米とぎ汁と黒糖と粗塩をペットボトルに入れて乳酸発酵させ、これを豆乳と混ぜて豆乳ヨーグルトをつくっていました。これからは豆乳に玄米を入れるだけ。これを30°C位で保温すれば約10時間で豆乳ヨーグルトが出来ます。今年産でベクれてない玄米を使って下さい。11:51:24「あー面倒だった!米とぎ汁に黒糖と粗塩を入れ、何日もかけて発酵させ、コレを豆乳に混ぜて豆乳ヨーグルトを作っていた。今回は、豆乳に玄米を混ぜ、よく振って撹拌して温度をかければ5~6時間で豆乳ヨーグルトができる!なぜコレをもっと早く教えてくれなかったのか!」と叱られた。豆乳に玄米を混ぜ込み温度を30°C位に保つ方法は、電気毛布で包むとか、電気アンカの上にタッパーを置きバスタオルで包むとか、風呂の残り湯のなかに浸けておくとか、簡単ですー。「発芽玄米でなくただの玄米をいれる?」はい、発芽玄米でも普通の玄米でもOKです。新鮮な今年の玄米を豆乳の中に1割入れ、よく振って撹拌し保温すれば豆乳ヨーグルトが出来ます。2012年12月9日に「豆乳ヨーグルト:玄米投入法」を提唱した」とか「飯山一郎・スタンダード(標準)の「豆乳ヨーグルト:玄米投入法」」といった記述をなさっています。上に引用した飯山さんのツイート(2012年12月9日)もそうですが、この記述は非常に不適切だと私は思っています。事実経過としては、玄米を種菌にしたヨーグルト(玄米豆乳ヨーグルト・TGGヨーグルト)の実践を最初になさったのはさすらいの旅人さんであり(2012年7月3日)、その後大分経ってからギリスさんが追実験を行なって玄米と豆乳でヨーグルトができることを確認なさいました(2012年11月9日)。遅れましたが私も玄米豆乳ヨーグルトの追実験を行なって豆乳に対する玄米の比率は1割が適量だということを確かめ(2012年11月30日)、それを記事にまとめました(2012年12月2日・当記事)。これらの経緯は飯山さんの掲示板『放知技(ほうちぎ)』の「豆乳ヨーグルトについて」というスレッドにさすらいの旅人さんやギリスさん、そして私が書き込んだ投稿を読めば確認できます。同掲示板の「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」にもその後のやり取りが載っています。残っていたので私がサルベージしてこのブログのアップロードエリアに保存しました(「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」)。――「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」スレッドではその後ギリスさんから米以外の植物性食品を種にした豆乳ヨーグルトの実践例が報告され、さまざまなものが豆乳ヨーグルトの種になることが分かりました。「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」スレッドが消滅した後は「様々なもので豆乳ヨーグルトができる」というスレッドにギリスさんをはじめとする方々の報告が載せられています。」という記事にまとめました。そんなわけで、「玄米豆乳ヨーグルト」はさすらいの旅人さんが初めて実践を行なったものであり、その後ギリスさんや私の追実験によってその方法が確認され、他の方々もそれに続いて実践した結果、豆乳ヨーグルト作成法の一つとして確立されたものです。いずれにせよ最初に独創的な実践をなさったさすらいの旅人さん、そしてそれを追実験で確認したギリスさん他の方々の実践は尊重されなければなりません。したがって上記のように「玄米豆乳ヨーグルトは自らのオリジナルである」かのような記事やツイートを飯山さんが発表なさっているのは誠実とはいえず、誤解を招くアンフェアな表現であると私は思います。「玄米豆乳ヨーグルト」の誕生の経緯についてさとうみつろうさんがご自身のブログ『笑えるスピリチュアル』に「TGGヨーグルト(豆乳グルグルヨーグルト)の誕生秘話」という記事を書いて下さっています。部分的に虚実入り交じった脚色がされていますが、玄米豆乳ヨーグルトの誕生とその後の豆乳ヨーグルト作りの新たな展開についてとてもおもしろい読み物になっていますので是非御一読下さい。メモ〕(1)ヨーグルティアについてヨーグルティアはいろいろあるヨーグルトメーカーの中でも使い勝手のよいすぐれものだと私は思います。1パック分と種菌液とを入れてもまだ余裕があります。電子レンジでの殺菌処理もできますし、内容器が2個付いているのも便利です。25~65°C(1°Cきざみ)の範囲で温度が設定できるためヨーグルトだけでなく甘酒作りやその他いろいろな用途に使えます。1~48時間と広いのも魅力です。大学の研究室で簡易恒温槽として使うところもあるというのも頷ける話です。6400円くらいから)。スタートセット」はまったく同じものです。色は白・青・ピンクの三色から選べます。原料は九州産の「ふくゆたか」という大豆です。『オーケーストア』がお薦め。1000mlのパック1本が200円以下(税込み)で買えます。送料無料なので1本あたり216円(2015年7月現在)ということになります。):放射性セシウム→不検出。Ge半導体検出器による検出限界0.1Bq/kgの精密測定。):放射性セシウム→不検出。お読みでない場合は一通り目を通しておかれることをお勧めします。日々の実践を通して新たに分かったことや新しい知見、あるいは誤っていた記述など、<乳酸菌を培養する(1)>の内容は頻繁に更新・追加されていますのでときどき目を通して頂ければ幸いです。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。ゴー!(へろよんさん)◆米ぬか乳酸菌豆乳ヨーグルト成功!だが。シカゴさん、お久しぶりです。グレープおばさん[編集]豆乳ヨーグルト進化していきますね。グレープも、掲示板で、さすらいの旅人さんの作り方を真似ています。始めは、分量がわからなくて、玄米1合に豆乳1リットルでヨーグルトを作っていました。・・・分離してしまいました。底にホーエーと玄米が沈み、上の方にヨーグルトの固まりが出来ました。何とも、もっと簡単に出来てしまうのに驚きです!グレープおばさん、進んでゆく豆乳ヨーグルトの作りからに焦って付いて行っています~廃油で作った洗剤をぬるま湯で溶いて、とぎ汁乳酸菌を入れて浴室の壁やらを掃除しました。混ぜることで、落ちにくい汚れも取れました。思いつきで、洗剤と混ぜたのですが、使っているうちに、疑問が沸いてきました。乳酸菌で、洗剤に混ぜると死滅するのでしょうか?乳酸菌は、ヨモギの乳酸菌と米のとぎ汁を混ぜて拡大培養しました。培養している間の発酵が勢いがありましたデス。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんにちは。>グレープも、掲示板で、さすらいの旅人さんの作り方を真似ています。始めは、分量がわからなくて、玄米1合に豆乳1リットルでヨーグルトを作っていました。私も分からないので白米半合・豆乳500mlで試してみました。米の量はもっと少なくても大丈夫なんですね。豆乳は乳酸菌が増殖しやすい物質をたくさん含んでいるようです。それに米そのものというこれも乳酸菌が増殖しやすいものが一緒になるわけですから。>・・・分離してしまいました。>底にホーエーと玄米が沈み、上の方にヨーグルトの固まりが出来ました。とぎ汁+牛乳の場合と似ていますね。常温で長時間かけるとホエー(乳清)が多くなるのではないかと思います。40°Cくらいで保温すると短時間で固化しますが、そのあとは常温あるいは冷蔵庫内で1日、2日と長く置けば置くほどホエーが増えていきます。>今度は、白米も出来る・・・>何とも、もっと簡単に出来てしまうのに驚きです!玄米+豆乳ならヨーグルトができても不思議はないなあとは思いましたが、まさか白米+豆乳でも簡単にできるとは私も思いもよりませんでした。さすらいの旅人さんやギリスさんの挑戦には頭が下がります。「何事にも先達はあらまほしきかな」です。最初にやってみるというのはやはり想像力と実行力が必要です。自分でやってみなかったのは不覚!ですね。玄米+豆乳にしても白米+豆乳にしても「思いもよらなかった」というのが私の限界なんですが...。米と豆乳だけでヨーグルトが簡単にできると分かったことで豆乳ヨーグルト作りへの敷居が下がりましたね。すばらしい発見だと思います。あとはヨーグルト作りに使った米(ヨーグルト米)の使いみちです。再生産に使えることが分かった(しかもたぶん半量で)のであまり心配する必要はないかもしれません、他にヨーグルト米の良い利用法があれば完璧だと思われます。>思いつきで、洗剤と混ぜたのですが、使っているうちに、疑問が沸いてきました。乳酸菌で、洗剤に混ぜると死滅するのでしょうか?「廃油で作った洗剤」というのはたぶん「廃油と苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)で作った石鹸」のことですね。石鹸はアルカリ性なので石けん液そのものは乳酸菌や酵母が生育するのには適した環境ではありません。私は合成洗剤を使わずに食器洗いは水を含んだスポンジに固形石鹸(純石鹸)をつけて使っています。洗濯は粒状の粉石鹸です。弱アルカリ性ですがグレープおばさんはこれをぬるま湯に溶かして薄めてから乳酸菌液を混ぜているんですよね。なるのではないかと思います。pH試験紙をお持ちですからご自分で確かめて下さい。乳酸がまだ残っています。弱酸性ですから乳酸菌も酵母もその多くが生き残っていると思います。石鹸の効果がどのくらい残っているのかはわかりませんが、私の直感では油汚れを落とす効果はあるのではないかと思います。相乗効果も働いているかもですね...。壁や床には乳酸菌や酵母が残っていますね。石鹸に含まれている廃油由来の脂肪酸は乳酸菌の栄養源になるでしょう。pH10くらいまでのアルカリでも生きられるそうです。乳酸菌たちはアルカリに出会うとたぶんバイオフィルムを作ってコロニーを守るでしょうから酵母よりももっとたくましく生き延びそうです。グレープおばさん[編集]シカゴさん、おはようございます。廃油で作った洗剤のコメントありがとうございます。廃油で作った洗剤をうすめて使っています。シカゴさんが、指摘されたPH試験紙で、調べてみました薄め方にもよると思うのですが、PH試験紙で計るとかなりのアルカリ性の数値10になります(藍色の濃い色)。したらこえているのか?と思ってしまいます。乳酸菌を入れたら、PH試験紙は、藍色の薄い色です。PH試験紙が5~6になるように薄めるには、乳酸菌を多く入れることになってしまいました。乳酸菌を多く入れると、泡立ちはありませんでした。石けん水のようになってしまいました。シカゴさんのお陰で、廃油で作った石けんは、かなりのアルカリ性だと言うことがわかりました。ありがとうございました。汚れが落ちたのは、未だに?にです。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんにちは。pH、調べて下さったんですね。ありがとうございます。10(1刻みの試験紙なので大雑把です)だったのでこれは厳しいかなと思いました。それでももしかすると乳酸菌や酵母は生きているかも知れないと思ってしばらく置いて乳濁が少し治まるのを待って、顕微鏡で覗いてみました。乳酸菌が生きています。動きはあまり活発ではありません。酵母は...、いませんでした。みると酵母の細胞が破壊されたような残骸らしきものが沢山見られました。せいではなく、石鹸液による浸透圧に負けて細胞が壊れてしまったのだと思います。乳酸菌の細胞は小さいので持ちこたえたか、あるいは乳酸を作り出すことで防禦膜を作って生き延びたかしたのかもしれません。pH環境を変えて生き延びる可能性もあると私は考えました。そこで石けん液と乳酸菌液とを混ぜたものをしばらく放置して観察してみることにしました。ありますが、乳酸菌たちは確実に生き延びているようです。放置して様子を見ようと思います。>薄め方にもよると思うのですが、PH試験紙で計ると>かなりのアルカリ性の数値10になります(藍色の濃い色)。したらこえているのか?と思ってしまいます。>乳酸菌を入れたら、PH試験紙は、藍色の薄い色です。>PH試験紙が5~6になるように薄めるには、乳酸菌を多く入れることになってしまいました。>乳酸菌を多く入れると、泡立ちはありませんでした。>石けん水のようになってしまいました。>シカゴさんのお陰で、廃油で作った石けんは、かなりのアルカリ性だと言うことがわかりました。廃油で作った石鹸は手作りなので作るのに使った苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)が完全には除去されていないのでしょうね(苛性ソーダが少ないと油が残ってしまうので苛性ソーダを多めに入れていると思われます)。8程度になるのだと思います。混合液は石鹸としての働きを失っていないため洗浄力もそれなりにあり、また乳酸菌液には酵素が含まれていますのでその働きによって石鹸では落ちにくいこびり付いたタンパク質などの汚れが落ちたのではないかと推測します。乳酸菌や酵母にはかわいそうですが石鹸液に乳酸菌液をまぜて掃除に使うというグレープおばさんの発想は悪くはないと私は思います。グレープおばさん[編集]シカゴさんこんばんは。シカゴさんも試して頂いたのですね。ありがとうございます。_)>乳酸菌って・・・強いですね~店で、売っている洗剤、界面活性剤など入れずに乳酸菌を入れたら良いのにと思ちゃいました。顕微鏡で見て頂き嬉しいです~前回の質問した後に、シカゴさんのコメントを読んで、いろいろ試していました。廃油石けんだけで汚れは落ちますが、乳酸菌を入れて汚れを落とすと早く落ちるように思いました。この時に使った乳酸菌は、松の葉と枝です。何の松はわかりませんが葉は、細く6センチはありました。二通り作っていました。松の葉だけのと、マツの葉と枝とです。松の葉の乳酸菌は飲んでみて、葉の独特の風味が、とても美味しいかったです。葉と枝で作った乳酸菌は、枝のヤニ?のような匂いがして、不味かったです。この、不味い松の乳酸菌と廃油の粉洗剤を混ぜて、台所の壁を拭いていました。台所の壁は、油などが飛んだりして、中々落ちない場所です。昔は、レンジ周りの洗剤で、よく台所の周りをその洗剤を壁に掛けて拭いていましたが、こびりついた油汚れは落ちないのですよ。廃油洗剤は、その後に知人から教えて頂きました。それから、廃油洗剤を使うようになりました。話は飛びましたが、松の葉と枝で作った乳酸菌と廃油洗剤は、驚くほど落ちました。植物はの葉は、拭いてもいないのに、いつも綺麗ます。その中でも松の葉は、いつもピカピカに光っています。光る葉に何か良い成分でも入っているのだろうか?松は、松ヤニを出して自らの傷を治癒すること・・・そして、松の葉は、焼酎に漬けて飲んだりしていると聞いたので乳酸菌を作りました。使った松の葉は、1年中緑の葉です。今ですね、カボチャを干していまして・・・カボチャのワタ(種をくるんでいるワタです)で、カボチャ乳酸菌を作っています(*^_^*)PH試験紙では、3に到着です。飲んでみたら、ぴり~スパ~で、カボチャのワタのお味がします。後で、このカボチャの乳酸菌を載ます。カボチャの乳酸菌を作った理由は、ワタには実の方のカボチャに負けないくらい栄養素が含んでいるそうです。ワタの乳酸菌にして飲もうと思いました(*^_^*)。グレープおばさんは、自家製の切り干し大根から乳酸菌が出来ることがわかって、いろいろな植物で試しています。あ、昆布も試してみました。昆布乳酸菌を作りました。作ってみて植物には乳酸菌が付着しているのではと思っていますが、どうでしょうか??野生もホップも作りました。野生のホップを見つけたときは晩秋だったので、カランカランに枯れていましたが、出来ましたデス。その時に思ったことは、恐るべし植物力!と頭に浮かびました。シカゴ・ブルース[編集]グレープおばさん、こんばんは。>葉と枝で作った乳酸菌は、枝のヤニ?のような匂いがして、不味かったです。>で、この、不味い松の乳酸菌と廃油の粉洗剤を混ぜて、台所の壁を拭いていました。松葉にはオイルがありますよね。するとこれも効いているかもしれません。ミカンの皮のオイルも洗浄効果があるようですし。無農薬有機栽培のみかんがあれば皮を使って乳酸菌培養してみたい。...、ほんとうに様々なものから酵素液や乳酸菌液を作っているので、自然界のほとんどあらゆる植物に乳酸菌や酵母が住み着いていることを身体で経験しているわけですよね。この体験はとても貴重だと思います。どこかにその実践を整理してまとめておきたいですね。そのあと顕微鏡で見てみました。濁りがおさまって大分見やすい状態になっていました。個々の乳酸菌の姿がはっきり見えて中には動いているものもかなりありました。2000倍で見るとほとんどの乳酸菌が細かに動いていることが分かります。ふつうの乳酸菌液では乳酸菌の固まり(コロニー)はあまり観察されませんが豆乳の乳清や玄米浸潤液の中にはコロニーが見られます。この石鹸液+乳酸菌液の中には規模は小さいものの10個程度の乳酸菌が寄りそうようにしている小集団があちこちに見られました。いうわけで乳酸菌たちの元気な姿が確認できました。ようこ5206[編集]初めまして。ヴィーガンですが(おおよそ80%)ふとしたきっかけでこのブログを知り、玄米と豆乳でヨーグルトを作りたくてたまらなくなり、そのためにヨーグルティア購入に至りました。さじ2杯をお茶パックに入れ、豆乳は紀文の無調整200mlのブリックパックしか手に入らなかったので、250mlだとヨーグルティアの内容器に対してあまりに小容量なのが恐ろしく(?)なって、つい2パック全量(400ml)投入してしまいました。40度で8時間セットしたのですが、翌朝見たら全く固まっていませんでした。そこで、改めて250mlになるよう豆乳の量を減らして再度40度、8時間で再挑戦。ダメかな、とおもいつつ見てみたら、ツヤも美しく見事に固まっているではありませんか。お味のほうは、酸味が非常にマイルドで、ソフトなレモン風味の絹ごし豆腐といった印象。美味です!(ただ、ヨーグルト表面のみ、いちごミルクのような薄ピンク色になっているのが不思議なのですが。ちなみに、その部分だけ酸味が強いといった味の違いはまったく感じられません。)ぜひとも継続して作ってみようとおもいますが、今回の「ヨーグルト米」を種として再利用するかどうかはちょっと不安です。出来れば、これは発酵生玄米としてそのまま食べてしまおうかとおもっています。いずれにしても、お米ってすごい、豆乳ってすごい、の一言です。前から、市販の豆乳ヨーグルトは本当に入手しづらくなっていたので、この方法を公開してくださったことに感謝いっぱいです。ありがとうございました。シカゴ・ブルース[編集]ようこ5206さん、こんばんは。コメント、ありがとうございます。表面の薄いピンクはおそらく米に住んでいる酵母か麹の一種だと思います。使う米によっても出たり出なかったりします。種に使ったものを再利用したり、あるいはできた豆乳ヨーグルトを種にしたりするとその色はだんだん薄れてきます。食べてもなんら問題はありませんのでご心配には及びません。ヨーグルティアですが私のように一度に少ししか作らないものにとってはちょっと大きすぎるような気がします。一遍に500mlとか1リットルとか作る人にとっては使いやすいでしょうが。豆乳ヨーグルトですが本当は作る量に合わせて容器を選ぶ方が確実でしっかりとしたものができるようです。そんなわけで私は最近では容量が330mlの密閉できる丸形の容器に種と豆乳とを入れて、それをヨーグルティアの中に入れるようにしています。温度が一定に保たれるように250mlより少し多めの水をヨーグルティアの容器には入れておきます。長時間湯煎をしているような感じですね。それと、種菌をやや少なめにして時間を多めにすると固くてくずれにくいものができるようです。豆乳250mlに対して種を約25ml、40°C・10時間にするとしっかりしたヨーグルトができます。種としては植物性の食品、特に乾燥させたものなら何でも使えるようです。詳しくは「米のとぎ汁で乳酸菌を培養する(15)――〔番外編1〕日本茶で作る豆乳ヨーグルト」http://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-296.htmlをお読み下さい。わくいさん[編集]はじめまして。豆乳ヨーグルトが玄米で出来ると知って、何回か作っていますが、成功したものあるのですが、泡がたくさんできて分離した感じになってしまって、味は苦いのができることがあるのですが、これは失敗ですよね?これを食べたら雑菌が繁殖しているのでしょうか?ピリピリした感じがしてるので捨ててますが。作り方は殺菌消毒した500ミリの容器にお茶パックで大匙3の玄米を入れて、豆乳をひと肌くらいに温めて蓋をして、中が金色の保温できるお弁当バックの中に入れてちょっと空気が入るようにファスナーを開けてカイロをハンドタオルに張ってそれを容器の上下に置いて保温してます。だいたい時間は6時間から7時間くらいです。前に下だけカイロを敷きましたが一個だと発酵してなかったので、上下にしました。これが温度が高くなったのでしょうか?高温だと泡が出たり苦味、ピリピリになるのでしょうか?ヨーグルトメーカーがないのでたくさんカイロを買ってしまったので、なんとかカイロを使って作りたいのですが。要点は泡が出てピリピリしたのは食べても大丈夫か。カイロ二つだと温度が高くて泡が出るのか?改善する点を教えて頂きたいのですが。シカゴ・ブルース[編集]わくいさん、こんばんは。「泡が出てピリピリ」というのは酵母が増えているからですね。どちらも二酸化炭素がたくさん発生しているために出ている現象です。このような状態のヨーグルトはきれいに固まりません。「苦い」というのがどういうことなのか、私にはちょっと分かりません。これまで「苦い」のができたことはないので...。一般に温度が高すぎるときれいに固まりません。普通の酵母は50°Cくらいだと死んでしまいますが、産膜酵母は生き残るようです。すると産膜酵母が増えて苦みが出ているのかも知れません。カイロをハンドタオルに張った状態でその表面が何度くらいになっているか確かめてみて下さい。40°Cをかなり越えているようならもっと厚いものでカイロを包んで表面が40°C前後になるようにするのがいいと思います。豆乳の量が分からないのですが容器の中にある空気はできるだけ少ない方がきれいなヨーグルトができます。そのあたりのことも留意するときれいでしっかりと固まったヨーグルトができると思います。500mlの容器なら豆乳は450ml弱くらいが適量かも知れません。玄米は大さじ4杯くらい。容器は密閉できるものが理想です。わくいさん[編集]お返事ありがとうございます。豆乳の量は500ミリで作っています。玄米が少いようなので今度は大匙4で作ってみますね。温度計を買ってなかったので、早速温度計を買って計ってみます。産膜酵母初めて聞きました。苦味はそれなんですね。このような場合(泡ピリピリ苦味)は食べても大丈夫なのでしょうか?もったいないので、問題がないなら食べようと思うのですが、やめた方がいいですか?玄米をお茶パックに入れたものを次の時またその玄米でヨーグルトを作るのを3回したものを白米と一緒に炊飯しましたがとてもおいしかったです。玄米をお茶パックに入れるアイディア最高いいと思いました。潰瘍性大腸炎という阿部総理と同じ病気になってから、乳製品を取らないようにしてました。ヨーグルトも食べてませんでしたので、ヨーグルトを食べたかったので、本当にうれしいです。既製品は色んな添加物が入っていたり、脱脂粉乳が入っていたので、食べてませんでしたが。植物性なので安心して食べております。このようなことを公表して頂き感謝感激です。わくいさん[編集]お久しぶりです。おかげ様で失敗なく順調に玄米ヨーグルトを作っています。500ミリの豆乳で作りたいと思っています。シカゴ・ブルース[編集]わくいさん、こんにちは。玄米ヨーグルトができるようになられたそうでなによりです。お尋ねの蜂蜜ヨーグルトですが「〔番外編3〕植物系で作る豆乳ヨーグルト」で取り上げています。http://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-304.html#304F私は蜂蜜小さじ2杯に対して豆乳250mlで試してみたのですが記事でも触れている通りちょっと甘すぎて蜂蜜本来の味がよく分かりませんでした。40°C・8時間以内でできました(なお最近は37°C・7時間を基本にして種菌の種類や量によって時間を調整しています)。時間はもう少しかかると思いますが蜂蜜の量を半分にした方がよいと思いました。豆乳が500mlなら蜂蜜小さじ2杯くらいでしょうか。37~40°Cで10時間くらいかかるかも知れません。実際に作ってみて甘さや固まり具合によって量を加減するとよいと思います。いろいろな種類の植物性食品を使った実験でほとんどの植物系のものが豆乳ヨーグルトの種になることが分かりました。味はそれぞれでおいしいもの、そうでないものがありますが一般的に水分をあまり含まないものの方が固めになる傾向があるようです。わくいさん[編集]早速のお返事ありがとうございました。記事を読まなく申し訳ありませんでした。明日教えて頂いた通りやってみようと思います。はちみつだから甘いかもしれませんね北海道もようやく暖かくなってきました。室温も26度くらいありますので、豆乳作りには良いのではと思っています。わくいさん[編集]先日はちみつでヨーグルト作ってみました。思ったより甘くなくとろっとして美味しかったです。玄米よりも簡単なので、交互に作ってみようと思っています。丁寧に説明して頂きありがとうございました。他のものでも挑戦してみようかと思っています。わくいさん[編集]教えて頂いてはちみつヨーグルトも作るようになりました。ありがとうございます。玄米ヨーグルトとはちみつヨーグルトではたぶん菌が違うと思うのですが、どちらのほうが栄養があるとか乳酸菌が多いいとかそういうのってあるのでしょうか?出来れば良い方の菌種で作りたいのですが。シカゴ・ブルース[編集]わくいさん、こんにちは。教えて頂いてはちみつヨーグルトも作るようになりました。ありがとうございます。私も蜂蜜の量を減らしてやってみました。きれいに固まり、甘さもほどほど。冷蔵庫の中で一日置いたものは乳清がかなり出ていましたが豆乳の量に合わせた容器を使ったためもあるでしょうがしっかりとした固いものになっていました。乳清も一緒に混ぜて食べましたが初日よりも味が良くなっているように感じました。玄米ヨーグルトとはちみつヨーグルトではたぶん菌が違うと思うのですが、どちらのほうが栄養があるとか乳酸菌が多いいとかそういうのってあるのでしょうか?玄米ヨーグルトには玄米に含まれる成分のうち水溶性のものが含まれています。蜂蜜ヨーグルトには蜂蜜成分が全部含まれますね。栄養はそのあたりを考えるとよいと思います。乳酸菌や酵母についてはどちらのものがすぐれているか、ちょっと分かりません。蜂蜜もどんな花の蜜を集めたものかで乳酸菌や酵母の種類が違うでしょうね。安定して乳酸菌を摂取したいなら玄米ヨーグルトの方が優れているのではないでしょうか。わくいさん[編集]いつもお返事ありがとございます。はちみつヨーグルト確かに玄米に比べて乳清がたくさん出ていました。失敗かなって思ったのですがこれで良かったんですねはちみつもたくさん種類ありますよね。高いものからお手頃のものなど。おっしゃる通り玄米ヨーグルトでたまにはちみつヨーグルトを作ろうと思います。今日試したのですが、玄米にお茶パック入れてヨーグルトが出来たらお箸でお茶パックを取り出していたのですが底に沈んで取り出しずらいので。玄米を入れたお茶パックに糸で巻いて蓋をする際その糸を垂らしておいて、出来たらその糸を引いてみようかと今日やってます。糸が切れるかもしれませんが、上手くいくといいなと思っています。今日試したのですが、玄米にお茶パック入れてヨーグルトが出来たらお箸でお茶パックを取り出していたのですが底に沈んで取り出しずらいので。玄米を入れたお茶パックに糸で巻いて蓋をする際その糸を垂らしておいて、出来たらその糸を引いてみようかと今日やってます。糸が切れるかもしれませんが、上手くいくといいなと思っています。中に入れるものによっては底に沈んで取り出しにくいものもありますね。私はたこ糸を使っていますが、取り出しやすくするためだけでなく種を入れたお茶パックをぎゅっとしぼるようにしてからたこ糸で口を結ぶことによってできあがってからお茶パックの中に入り込むヨーグルトの量を少なくすることができます。たこ糸で縛った後に上に残るお茶パックの余分な部分はハサミで切り取ってかさばるお茶パックをコンパクトにしています。わくいさん[編集]お返事頂いていたのですね。なんて良いアドバイスなんでしょう!次回から私もそうしてやってみますね。ありがとうございます。どこかに書いてあればすみませんが(探しても分らず申し訳ないです)私は毎日プルーンを食べていますが、この種無しプルーンでヨーグルトを作ってみよう思ってますが、500ミリだとどのくらい必要ですか?3個から4個くらいで大丈夫ですか?使っているのは100円ショップとかの固いものではなく種抜きソフトタイプの大き目の保存料なしのものです。シカゴ・ブルース[編集]わくいさん、こんにちは。500ミリだとどのくらい必要ですか?3個から4個くらいで大丈夫ですか?使っているのは100円ショップとかの固いものではなく種抜きソフトタイプの大き目の保存料なしのものです。プルーンを少しカットして混ぜたほうがいいのでしょか?それともそのままで大丈夫でしょうか?種なしプルーンの実験はギリスさんがなさっていますが私のところにはないので私はやっておりません。量としては梅干しが参考になるかもしれませんね。最初は豆乳250mlに対して梅干し1個でやってみたのですが少し時間がかかったので、次は豆乳125ml・梅干し1個で試したところちょうどよかった感じでした。豆乳500mlに対してプルーン3~4個というのは適量ではないかと思います。それとそのままヨーグルトと一緒に食べるのでしたら実をちぎるなりカットするなりしておくのはよいことだと思います。食べやすくなるのと同時に中に住む乳酸菌等が出て来やすくなりますし、ヨーグルトにプルーンの風味がよく出るのではないでしょうか。梅干しも細かくほぐしてからやったので梅干しの風味がよく出ておいしいものができたのではないかと思っています。わくいさん[編集]毎回本当に申し訳ありません。文章を読んで参考になる食品と同じような配合にしたいと思います。丁寧に説明をして頂きいつも感謝しております。カットしたほうが乳酸菌が出やすいのですね。近日中に作ってみたいと思います家では九陽という豆乳メーカーで豆から豆乳を作りその際に少し玄米を混ぜて作りそれをヨーグルトにしています。豆はふくれんを買っています。すてべ手作りはたのしいものですね。玄米を混ぜた豆乳は少しとろみがありヨーグルトが出来るのも早くていいですよ。プルーンと少量のはちみつでとてもおいしいヨーグルトが出来るようになりました。感謝しています先日ストレスがあって胃が痛かったので病院に行ったらピロリ菌の検査が保険適用になったので、一回やってみませんか?と言われて検査した(尿検査)結果ピロリ菌の陽性反応がでました。胃カメラでは軽い慢性胃炎でしたが、ピロリ菌の除去のためのお薬1週間頂きました。シカゴ・ブルース[編集]わくいさんこんばんは。プルーンと少量のはちみつでとてもおいしいヨーグルトが出来るようになりました。感謝していますプルーンが手に入ったら私も「プルーン+少量の蜂蜜」を試してみます。先日ストレスがあって胃が痛かったので病院に行ったらピロリ菌の検査が保険適用になったので、一回やってみませんか?と言われて検査した(尿検査)結果ピロリ菌の陽性反応がでました。胃カメラでは軽い慢性胃炎でしたが、ピロリ菌の除去のためのお薬1週間頂きました。何となく患者を増やすための保険適用のような気がしますね。検査によってこれからピロリ菌保菌者が増えるでしょうね。薬品会社とヨーグルトのメーカーが儲かるという仕組みでしょうか。BF-1(100ml・120円)も値段がちょっと高いですね。ピロリ菌は胃の末端部の幽門(ゆうもん・pylorus)付近に住み着くそうですね。乳酸菌は胃の塩酸にも負けずに胃に住むことができるというのが「ピロリ菌に効く」理由らしいです。いえピロリ菌退治には乳酸菌が作り出す乳酸が関わっているわけですから直接胃の中に乳酸を大量に送り込むというのもいいのではないでしょうか。この玄米ヨーグルトも同じような効果はないのでしょうか?もしかしてピロリ菌の抑制になるかもしれないと思ったのですが、御存じないでしょうか?米の中には何種類かの乳酸菌がいますし、野菜の中にもいろいろな乳酸菌が住み着いています。中には胃酸に強く胃に住み着くものもあるかもしれません。一般に植物性乳酸菌の方が動物性乳酸菌よりも酸に対する抵抗力があるみたいなのでいろいろな野菜や果物などを摂取するのがいいと思います。なるとぎ汁乳酸菌液をそのまま飲むというのも効果があるのではないでしょうか。私は毎朝乳酸菌液を100~150ml飲んでいます。慣れているのでどうということはありませんが、飲みにくければジュースなどで割って飲むとよいのではないかと思います。私もときどき乳酸菌液のミカンジュース割を飲みますがおいしいですよ。家庭用のソーダサイフォンを持っているのでときには炭酸飲料っぽくしたりしています。豆乳ヨーグルトが手軽にできるようになってとぎ汁乳酸菌液が軽視されがちですが、ヨーグルトと乳酸菌液はそれぞれ持ち味があるのでどちらか一方ではなく両方摂取するのが一番よいと私は思っています。乳酸菌を大量に取り込むにはヨーグルトが手っ取り早いですが乳酸菌液にはたくさんの酵母が増殖しているので酵母たちが作りだした様々な酵素や有機物が含まれています。ヨーグルトでは乳酸菌が作りだした乳酸がタンパク質を固まらせるために使われてしまうのでヨーグルトには乳酸があまり残っていません。乳酸菌液には乳酸菌が作りだした乳酸がたっぷり含まれていますから、乳酸や酵素を摂取するには乳酸菌液の方がヨーグルトよりも優れていると思います。わくいさん[編集]お返事いつもありがとうございます。病院も検査して保険適用の場合は胃カメラするし、病院ももうかりますよねとぎ汁乳酸菌液ですね。難しそうなので作れないかなって思っていましたが、この機会に是非チャレンジしてみようと思っています。失敗するかもしれませんが。ヨーグルトととぎ汁乳酸菌ダブルがいいんですね。質問して良かったです。シカゴ・ブルース[編集]わくいさん、こんばんは。とぎ汁乳酸菌液ですね。難しそうなので作れないかなって思っていましたが、この機会に是非チャレンジしてみようと思っています。失敗するかもしれませんが。培養してみた」http://okrchicagob.blog4.fc2.com/blog-entry-268.htmlをお読み下さると嬉しいです。この記事を最初に書いたのが2013年5月17日。その後ずっととぎ汁乳酸菌液を作り続けています。その実践の中で分かったことや調べたことを書き足したり訂正したりしながら今日に至っています。最初の記事からみるとその長さは何倍になったでしょうか。10倍では足りないような気もします。自分の実践を記録するのが目的で、後で読んでも分かりやすいように第三者に対して語るような文体で書いていますが本当の読者は私自身です。こんなに長くとぎ汁乳酸菌液作りを続けて来られたのは、根っからの好奇心と探求心からだとは思いますがそれ以上に乳酸菌液を利用することの利点、そしてその効用がとてもすばらしいものだからだと思います。乳酸菌液なしの日常生活は考えられません。それと毎日作るのではなく2日に一回というペースがちょうどいいのかもしれません。一回に作るのは500mlのペットボトル1本なので飲んだり噴霧したり顔や身体に塗ったり、あるいは汚れ物の浸け置き洗いや油汚れの予洗などに使うのにはまったく足りませんが口に入れるもの、肌に塗るものはとぎ汁乳酸菌液を使い噴霧や洗い物には米ぬか培養や拡大培養で作った乳酸菌液を使うようにしているので実際は一人では使いきれず半分を近くに住む妹に分けています。途中からは乳酸菌風呂も利用するようになりそのために必要な大量の乳酸菌液も米ぬか培養や拡大培養で作っています。今では2リットルの乳酸菌液を種にして10倍拡大培養で乳酸菌風呂に必要な乳酸菌液20リットルを作っています(2か月に一回くらいのペースです)。とぎ汁乳酸菌液作りで大事なのはできるだけ暖かい環境に置くことと、できるだけ濃いとぎ汁を手に入れることです。基本的には1合の白米で500mlの培養液が得られますが、最初のうちは2合で500mlにするなどして濃いとぎ汁を使うようにすれば成功する確率が高まると思います。上でご紹介した記事は誰がやっても失敗しないようにできるだけ詳しく書いてあります。いう作り方をするのかという理由も書いてありますのでわくいさんも是非とぎ汁乳酸菌液作りに挑戦して下さい。分からないことがあればコメントをいただければできるだけ丁寧にお応えしたいと思っています。ヨーグルトととぎ汁乳酸菌ダブルがいいんですね。質問して良かったです。いろいろなものを種にして豆乳ヨーグルトを作ってきましたが、やはり乳酸菌液を種にするのがもっとも確実でしかもおいしいヨーグルトができると感じています。いろいろな実験が一段落したので最近はもっぱら乳酸菌液種の豆乳ヨーグルトを食べています。わくいさん[編集]お返事ありがとうございます。とぎ汁乳酸菌をピロリ菌退治の薬を飲みきってから作ってみたいと思っています。とぎ汁乳酸菌の作り方を見ました。詳しく説明してありこれからのお手本にしたいと思います。実際作ってないのですが、作る際また質問するかもしれませんその時はまたよろしくお願いします。シカゴ・ブルース[編集]わくいさん、こんにちは。お返事ありがとうございます。とぎ汁乳酸菌をピロリ菌退治の薬を飲みきってから作ってみたいと思っています。乳酸菌液にピロリ菌退治の効果がどれほどあるか私には分からないのでとりあえずは薬と併用するのがよいのではないでしょうか。とぎ汁培養で乳酸菌液を作るにはそれなりの日数がかかります。その辺りのこともご考慮下さい。今は気温が高いので常温でも一週間程度でできると思います(私はホットマットの上に培養液のボトルを寝かせてその上をカバーで覆っていますので今の時期カバー内は34°Cくらいになっています。そのため3~4日でpH3.5に到達します。私は買ってるのはどこにでもあるようなスーパーの5キロの白米なんですがこれで作って大丈夫でしょうか?とぎ汁培養に使うのは白米です。私は無農薬の玄米を自家精白した白米を使っています。理想は無農薬ですが市販の白米でもまず大丈夫だと思います。飲みすぎると下痢をするなんてこともありますか?私は平均すると1日1回50~100mlの乳酸菌液を飲んでいます。果汁を混ぜるなどすればたくさん飲めるでしょうがその必要はないのではないでしょうか。多少多めに飲んでも大丈夫でした。私の場合はかなりの便秘症でしたがすっかり治りました。ときに便がかなりやわらかいときがありますが下痢とは違います。腸内に入りこんだ雑菌を殺してくれるので下痢になりにくくなるようですよ。いちよ他のサイトを見たんですが、玄米をペットボトルにいれて入れたまま培養するというようなものがありましが、どう違うのでしょうか?とぎ汁のみを培養と米を入れたまま培養ではどっちが良いとかあるんでしょうか?玄米を入れたままの培養は糖を後から入れるものと入れないものとがありますね。糖を入れない場合は少なくとも1か月はかかると思います。糖を入れるならとぎ汁培養と同じ程度の時間でできますがボトルの底に残った玄米をどうするかですね。そのまま次の培養に使うという方法もあるかもしれませんが私は試したことがないのでよく分かりません。手軽さという点ではとぎ汁よりは簡単なような気もしますが...。とぎ汁は日常的に発生するものなので余計なコストがかからないというのがいいところですよね。ありがとうございます。わくいさん[編集]いつも丁寧なお返事ありがとうございます。玄米で培養した乳酸菌は確かにその後どうするのか問題ですよね家はお米を1合した炊かないので、とりあえず1合でやってみて(2合でしたほうがよいとアドバイス頂きましたが家族が少ないのでとりあえずはこれで)それでうまく行かないようなら米ぬかを買ってやってみようと思っています。これからは無洗米は買わないでおこうと思います。何より実際に乳酸菌を作ってみますね。雪山[編集]シカゴさん山梨は大雪で大変ですね、大雪の経験がないだけに。文中に農薬使用の少ない玄米をとありますが、私のところは自分で稲作しています、無農薬をと頑張ったのですが雑草が出るは出るはで除草剤を返って人並みの三倍くらい使用してしまいました、やはりこのせいでしょうか玄米に塩、黒砂糖を加え炬燵で温めてはいますが三日たってもPH6、発酵は弱いです、今年こそと今から準備していますので念願の無農薬を成功させます、そのために二毛作を止め一毛作、その後まる秘作戦、早くグレープさんのようなヨーグルト作りたいです。シカゴ・ブルース[編集]雪山さん、こんにちは。シカゴさん山梨は大雪で大変ですね、大雪の経験がないだけに。私が子どもの頃(もう50年以上前のことですが...)は30センチくらい降ることはまれではありませんでしたが、ここ20年くらいは数年に1回くらい20センチ程度降ることはあっても大抵は10センチ以下がふつうでしたので、8日に4~50センチ降って大変な思いで除雪したところに今度は1メートル以上の大雪ですから、これはもう大変。幹線道路はほぼ除雪が終わりましたが、もともと国道20号線は路幅が狭くてその両端に狭い歩道が設けてあるだけなので除雪した雪が歩道の上にまで積み上がっています。昨日20号線は全面開通しましたが実際には車道を歩行者が歩いているような状態ですし、まだところどころで除雪作業のために片側通行をしています。流通のトラックは高速(中央道)を利用しているようなので地元の車が主ですから人と車が譲り合ってなんとかやっています。側道もまだ除雪が完全に終わっておらず通学路が確保できないため小学校は今日も休校です。文中に農薬使用の少ない玄米をとありますが、私のところは自分で稲作しています、無農薬をと頑張ったのですが雑草が出るは出るはで除草剤を返って人並みの三倍くらい使用してしまいました、やはりこのせいでしょうか玄米に塩、黒砂糖を加え炬燵で温めてはいますが三日たってもPH6、発酵は弱いです、今年こそと今から準備していますので念願の無農薬を成功させます、そのために二毛作を止め一毛作、その後まる秘作戦、早くグレープさんのようなヨーグルト作りたいです。無農薬米というのはなかなか大変なんでしょうね。私は生活クラブという生協に入っていて食料品のほとんどはそこで手に入れていますがみかんなどの果物は無農薬がむずかしいようです。それでも減農薬・有機栽培のものを購入していますが栽培農家の方たちの苦労は大変なんですね。生活クラブは提携農家や提携牧場、提携メーカーとの間で産品取引保証を交わしていますが、いろいろな条件で品物が揃わなかったりすることもしょっちゅうです。農薬使用の少ない米が理想ですが...。私の直観的なものですが多少農薬が使われていても乳酸菌は生き残っているはずですから発酵がうまく行かないのはそれ以外の条件もあるのではないかと思います。黒砂糖の投入時期というのはとても大事です。黒砂糖は最初から入れずに2~3日後に入れること、これがポイントです。最初から入れてしまうと発酵が遅れます。最近の私の実践では3~4日後の方が乳酸菌の増殖率が高くなることが分かってきました。pH3.5に到達するのがその分遅れますが暖かい環境に置けば黒砂糖を入れてから1~2日で3.5に到達します。完成までの日数が1~2日程度遅れても結果として乳酸菌密度の高い乳酸菌液が得られるわけですから、こちらの方がお勧めです。あら塩は最初からでも大丈夫です。黒砂糖の投入時期を遅らせてやってみてはどうでしょうか。ぐりーんてぃー[編集]以下のアドレスから最新号の記事が見れました。豆乳ヨーグルトには1gあたり最大19億個の乳酸菌があるなど、興味深い内容が書かれてました。http://www.makino-g.jp/yuhobika_new/img/banner1.pdfついでに、2013/8のゆほびかの玄米乳酸菌水のヨーグルト記事もあったのでurl載せておきます。シカゴ・ブルース[編集]ぐりーんてぃーさん、こんばんは。『ゆほびか』の記事、どなたかがアップロードして下さったんですね。お知らせいただき、ありがとうございます。当記事に追記致しました。それにしても、みつろうさん、想像していたのと全然違うのでびっくりしました。ぐりーんてぃー[編集]こんばんわ!追記ありがとうございます。私もみつろうさんのイメージが若く、イメージが違かったので驚きました。それからゆよびかの以下の記事はhttp://www.makino-g.jp/yuhobika_new/img/banner1.pdf最新号の立ち読みのようなもので来月号が発売される7/16頃には見れなくなってしまうのでご注意ください。ソフィー[編集]こんにちは、はじめまして。あさチャンというテレビでやっていたTGGヨーグルトをさっそく試してみましたが、過発酵?で固まりすぎたのか、分離状態になってしまい、失敗だと思って捨てました。味は酸っぱくもなかったし、甘酸っぱい匂いもなかったからです。それで、どこがいけなかったのだろうかと、番組のサイトで作り方をおさらいしたら、蓋をきっちりと閉めてなかったことだったようです。それと、そこには乳酸菌のよく育つ温度は20度前後なので、あまり暖かい場所で作らないようにと後付けの注意書きが書いてありました。ヨーグルトメーカーは40度前後ですよね?間違いではないかと思い調べてみましたら、やはり思い違いではありませんでした。それとも、その作り方は乳酸菌で作ろうとしていないのでしょうか・・・。したらいいのかわからず、諦めきれずいろいろ考えてひらめいたのです。我が家では糠漬けのファンで糠床があります。糠は玄米の皮ですよね。そこにいろいろな野菜を入れて発酵させているから乳酸菌の巣窟です。つかりすぎると酸っぱくなります。それはそれでおいしいですけど。捨てていた上澄み液で簡単に豆乳ヨーグルトができるはずだと、早速試してみたら一晩で美しいヨーグルト?ができていました。なめらかに固まっています。糠と大豆の風味がして、薄い塩味ですが、おいしくいただきました。半分くらい食べて今はかさまししています。これってヨーグルトと呼べますでしょうか?これなら失敗せずにできそうなんです。廃棄物ですから一石二鳥ですしね。今まで捨てていたお漬物の汁でも簡単にできるかもしれないと考えています。長野県の開田村にスンキ漬けと言って一切塩を使わず乳酸菌だけで作るお漬物があり、これまたファンで今度作ってみようと思っています。本当に酸っぱいお漬物で、100度に耐えた乳酸菌だけで作る奇跡のお漬物なんです。この乳酸菌で豆乳を作ってみようかとお漬物が出回る時を待っているところです。おもしろそうでしょう?最近乳酸菌の世界にはまってしまいました。