itさて、今日の動画は「カスタードクリーム」です。先日の「カスタードクリーム」はバター入りの「バター入りカスタードクリーム」で主にデコレーション用のクリームとしてご紹介しましたがコレです。https://goo.gl/n7jmP6今回の「カスタードクリーム」は、バターではなく、ホイップクリームで仕上げたクリームです。シュークリームなどは、このクリームを使用します。トロ―ッととろける「ホイップカスタードクリーム」は、タルトやロールケーキなど色々なスイーツに使うことが出来るクリームです。こんな時代になって、いつでもどこでも購入できる「カスタードクリーム」で作ってるシュークリームやタルトですが残念ながら、しっかりとバニラビーンズが入ったクリームに出会うことはあまりありませんな。こだわりのお菓子屋さんとか、ソコソコの飲食店でないとね。コンビニやスーパーのスイーツでは、バニラを使うのは厳しいかもしれないです。「黒いダイヤ」と言われる「バニラビーンズ」は高価な食材。コンビニやスーパーでは難しいかもしれないですけど、一般のご家庭での使用は可能です。冷凍での長期保存が可能なので、冷凍庫に入れておいても良いと思います。今後もバニラを使うレシピを用意していますしね。保管方法は、ジップパックに袋に入れて封をしっかり閉めて冷凍しておきます。使う時は、必要量だけを動画のように、バニラを裂いて使用します。解凍は、手で握っていればすぐに溶けちゃいます。今後はバニラビーンズをドンドン使用してバニラビーンズ入りのスイーツを作ってみてください。バニラエッセンスとは、えらい違いです。それではこの「バニラ入りのカスタードクリーム」の注意点に移りましょうか。小麦粉を入れる前に200ccほどの牛乳を先に入れています。あの時に、一気に牛乳を入れてしまうのではなく、200ccほどです。小麦粉と液体を混ぜる際には慎重になるのが基本です。「ダマ」にならず、うまくいくこともありますが、念のために慎重に混ぜてください。デザートの注意点は「混ぜ方」が主になっちゃいますね。次もやっぱり「混ぜ方」なんですけどね。そのシーンは、裏漉ししている場面ですが、裏漉ししてからそのクリームをボールに移してホイップクリームと混ぜる前によーく攪拌しています。あのシーンは結構重要な点です。「カスタードクリームの素」を作って、そこから必要な量を取り出して使用していくとなってます。裏漉しをかける時は冷蔵庫に保管されてますから当然冷えている状態です。「カスタードクリームの素」はプリプリに固まった状態であります。いうと・・・ミクロの世界を拡大すると、ところてんを押し出したような状態になっているわけです。舌触りが全然違ってしまうわけです。した粘りの無いクリーム・・・カスタードクリームの魅力って、舌にネットリとまとわりついて、いつまでもクリームの旨みが口の中に残っている・・・それがたまらなく好きですよね。舌の状態をリセットしてくれてから、またクリームを味わう・・・の繰り返し・・・・。ヤバッ、ヨダレ!そんな美味しさの秘密が、動画だけ見ていたのでは見逃してしまうようなシーンが結構な重要ポイントだったりします。裏漉しをかけた後は、しっかり攪拌する事。裏漉しするとバニラはどうなっちゃうの??なくなっちゃうの??って思う方もいたりしますが、ご心配なく。バニラの黒いツブツブは、細かい裏漉しでも通過するので、クリームの中へ入っています。裏漉しの上に残るのは、サヤの部分だけです。それと料理の話になりますけど、他に料理でも裏漉しをかけることってありますよね。魚のすり身などもそうなんですけど、あれも、裏ごし後の攪拌の手を抜くと「ボソボソのすり身」になってしまいますので要注意です。魚のすり身を使って、スープや汁の中にすり身を入れたけど・・・ボロボロに崩れちゃった・・・汁も濁っちゃった・・・ってなことになります。経験ありますか??実は僕はこの失敗・・・やったことあります。怒られちゃってね(正直者)ですので、やっぱり混ぜ方の解説になってしまいました。今回はクリームだけですのでこんなところです。いろいろなスイーツに利用してみてください。鶏レバーのムースはミキサーにかけてしまえば簡単に出来上がります。『ホントのフライドポテトは2度揚げする!お洒落な盛り付けのフレンチフライ。』2017/7/31終売の商品について2016/6/26KWBフーズの過去に配信したメールマガジンを再配信しています。一袋約10...エスカルゴバターは、壺焼きはもちろんですが、工夫次第で色々な料理で使用できます。2000...キリッとした、キレのあるソースの赤ワインソース。ステーキなどにおすすめのソースです。...マデラソースは、他ではなかなか手に入らない料理ソース画像はイメージです。トリュフは入っておりません。トマト缶で作る美味しいトマトソース、パスタソースお彼岸も過ぎまして、だいぶ過ごしやすくなってまいりました。レシピ肉を包んでからあまり時間を置き過ぎないことです。塩漬けにならないように。レシピちょっと前置きが長くなっちゃいましたけど、本題に入りましょう。KWBフーズメールマガジン下記のリンクからメールマガジンの登録が出来ます。出店してお...店舗様、企業様の悩みを解決する。同じ、大きな違いはソースなのです。取材などで今までに掲載された情報誌です。レシピ動画を配信しています。投稿はメルマガでお知らせします。チャンネル登録をすると、動画投稿時にお知らせします。https://kw...KWBフーズの閲覧サイト。このサイト以外でもお会いすることが出来ます。このサイト以外でも運営サイトがあります。新規会員登録をして...ポイント制導入キャンペーン。新規登録で300ポイントプレゼント中です。お買い物をすると、ポイントが貯まるポイント制を導入しました。動画ch.ホントのフライドポテトは2度揚げする!お洒落な盛り付けのフレンチフライ。KWBフーズは、一級の料理ソースを、お届けします。