(味付けがなかなか難しい!)このおぞよ(おばんざい)は、京都のおばんざいのお店や各家庭でも見かける事のできる、とってもポピュラーなおばんざいと言えます。大根は洗ってから水でもどしておく。その間におこぶと鰹節でだしをとる。もどした水は半分ほかして(捨てて)、おだしで大根をひたひたにする。おこぶも少しだけ入れておいて、火にかける。一煮えしたら、薄口と清酒と塩少々でうす味を付けて、弱火で炊く。※聖護院大根(尾張大根)この大根は一般的なものの様に細長い体をしていません。真ん丸い形で大きく、ぽっちゃり型です。太目ですが苦味は少なく、長い間お鍋の中で炊かれてもめげずに煮崩れません。スリムでしたが、尾張の国から京都の農家へとお嫁入りしてからは、幸せ太りでこんな体型になってしまいました。彼女の出番は十二月半ばのお寺での大根焚です。そこで配られたお大根は、みなさんの中風除けを祈願してくれるのです。(じっくり炊くのがポイントです)もともとは関東煮(京都では「かんとだき」と言うそう。いう煮物は一晩経ってからの方が、味が染みて美味しいですね。今でこそコンビニでも見られるようになりましたが、やっぱり母がお昼間から土鍋でぐつぐつと炊いてくれた、おだしをたっぷり含んで濃いきつね色になったお大根が一番好きです。からし(家庭により入れるものは違うので他にもれんこんやいかなど、ご自由に)おだい(お大根)、じゃがいも、れんこん、こんにゃくはゆがく。油揚げやひろうすは熱湯で湯抜きをしておく。ゆがいた物から先に炊き始める。火で、時々あくを取りながら時間をかけて炊く。おだしが少なくなってきたら、またひたひたになる様に足す。蛸やいかは最後にさっと炊く。(とっても簡単です!)聖護院大根をことこと炊いてお揚げさんと一緒にふうふうして食べる。12月の7,8日は千本釈迦堂で丸大根を、9,10日は長いお大根を了徳寺で、それぞれ大鍋で炊かれます。とぎ汁が無ければお米を少し入れる。お大根とお揚げさんを、少しのお砂糖と、薄口を入れたひたひたのだしじゃこのだしでゆっくりと炊く。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。