名水100選の水を地下水で引いてうなぎを活かし、身を引き締めております。そのうなぎを朝、職人が一匹一匹さばいて、串打ちし、焼き上げます。鰻の仕入れも厳選し、太物で肉の厚みがあるうなぎのみを使用しています。紀州の備長炭でじっくりと焼き上げたうなぎは、遠赤外線効果で肉の中までしっかり熱が入り、ふっくらと香ばしく仕上がります。先代より40年間使用してきた「かめ」には、うなぎのエキスがしっかり入った濃厚なタレが入っており、その秘伝のタレを使って絶品のうなぎ蒲焼きをご提供しています。