「かめかめラーメン屋さん」の見方<主旨>・ラーメン屋さんあるいはラーメンに優劣をつけるのがこのホームページの目的ではありません。ラーメンの好みはあくまで主観です。ひとそれぞれ好みの味がありますから、好きなラーメンをおいしく食べることが重要なのです。自分の好みに合ったラーメン屋さんを探すためにこのホームページが参考になれば幸いです。営業時間などの情報が古いものになっている可能性があります。定休日の変更などの情報がありましたら、ここへ連絡していただけると非常に助かります。・また皆さまからの情報を[特派員報告]として掲載させていただけるとありがたいです。メールで情報をお送りください。<ラーメンのスープ>・タレ:だし(スープ)を入れる前に、ラーメンドンブリに小さな柄杓で少し入れるものです。大きく分けて、「しょうゆだれ」「みそだれ」「しおだれ」とあります。・ダシ(スープ):通常、たれを入れた後に大きな寸胴から入れるスープです。ラーメンの味に大きく影響するもので、とんこつ(豚ガラ)、トリガラ、かつお、こんぶ、野菜、などからだしをとります。とんこつ主体のだしを使ったラーメンを「とんこつラーメン」、トリガラ中心のだしを「トリガラスープ」といったりしますが、ほとんど単独では使用していません。いろいろな割合でブレンドされています。(白濁したスープのラーメンを「とんこつラーメン」と呼んでいたりしますが、とんこつからとったスープが必ずしも白濁しているわけではありません。)ラーメン店により味が微妙に違うのは、このブレンドの割合によります。・ですから「とんこつしょうゆラーメン」とは、とんこつ主体のだしに、しょうゆだれを使ったラーメンということになります。<私の好み>・スープはとんこつこってり系です。しょうゆ味でもコクのあるスープなら好みです。具のチャーシューは柔らかいのが好きです。モモ肉よりバラ肉が好みです。店の雰囲気は清潔感のある店やラーメンに情熱をかたむけている店が好きです。・1999/9/11追記:最近好みが変わって来ました。系も悪くはないのですが、コクのあるあっさり系も好きになって来ました。年をとったせいでしょうか(^_^;・2003/5/10追記:ますますあっさり系が好みになってきました。