大根の内部にも乳酸菌が住んでいたのです。できたヨーグルトを冷蔵庫にしばらく置いてから食べてみました。お茶パックを使わずにそのまま入れたのでしゃきしゃきした大根の歯触りと風味がそのまま残っています。これはしょうが醤油で食べるのが一番。生の大根が好きな方なら大丈夫でしょう。翌日の夕飯に大根おろしを作って食べたのですが醤油をかけてから「これでもできるだろうな」と思ってやってみることにしました。醤油をかけた大根おろし大さじ2杯と豆乳250ml。食べてみると醤油のアミノ酸が効いているのかけっこうおいしい。これもなかなかいけますね。〔2013年5月2日〕菜の花のつぼみ:一週間ほど前のこと。散歩の道すがらあちこちで菜の花を見かけました。近寄ってみるとまだ咲いていないつぼみもけっこうあります。これにも乳酸菌がいるんだろうな、と思ってつぼみが集まっている部分を5本摘み取ってきました。帰ってきて水で軽く洗いお茶パックの中に入れ豆乳250mlと一緒にヨーグルティアにセットしました。40°C・9時間でできました。蓋を取ってみるとなんとなく漬物の匂いが...。白菜や大根と同じアブラナ科だからなのでしょうか。味は悪くありませんが匂いはヨーグルトとしては疑問符がつきます。〔2013年5月2日〕菜種油:アブラナの種を絞って作る菜種油、この中にもいるのではと試してみました。半分は期待していなかったのですができました。菜種油小さじ1杯と豆乳250ml、ヨーグルティアで40°C・9時間。最初は油がちょっと浮いていて油っぽかったのでカレーライスに載せて食べました。1日置いたものには浮いた油は見当たらず固形部分がぼろぼろになっていました。食べてみるとそこそこおいしい。分離した乳清と混ぜてそのまま全部食べてしまいました。ごま油やオリーブオイル、椿油でもいけるでしょうね。お奨めはしませんが...。〔2013年5月2日〕みかんジュース:温州みかんを搾っただけで糖分などを加えていないストレートタイプのジュースです(日本果実工業:山口県産みかんジュース)。このジュース大さじ2杯と豆乳250mlをヨーグルティアに入れて40°C・10時間でできました。甘みが薄くなっていましたがおいしいです。1日後の乳清を顕微鏡で見るとかなり沢山の乳酸菌がいました。〔2013年5月2日〕夏みかんの果肉:酸っぱ目の夏みかんが好きなのでこの時期はけっこうたくさん食べます。今年は皮も陰干しにして乳酸菌風呂などに使おうと思っています。この夏みかん2房分の果肉と豆乳250ml。量が少ないかなと思った通り、ヨーグルティアで40°C・10時間半かかりました。4房分くらいにすればよかったかもしれません。お茶パックは使わずにそのまま入れました。1日後の乳清には乳酸菌液で作った豆乳ヨーグルトと同じくらいの乳酸菌がいました。〔2013年5月2日〕甘夏の種子:いただきものの甘夏を食べました。この甘夏1個には種が約25粒入っていました。これをお茶パックに入れて試してみました。豆乳はいつもの通り250mlです。ヨーグルティアにセットして40°C・9時間で固まりました。〔2013年5月22日〕ミニトマト:ミニトマト3個のヘタを取りそれぞれ半分に切ったものと豆乳250mlとを350ml入りの蓋付き容器に入れ、水を入れたヨーグルティアの容器の中に浮かべます。きれいでなめらかなヨーグルトになりました(写真右の丸い容器)。4個にすればもう少し時間を短縮できたかも知れません。冷やしてから食べてみるとちょっぴりトマトの味と香りがあっておいしい。トマトの切り口に接している辺りには泡がありました。1日後の乳清には乳酸菌がたくさん。それに麹も見られましたが酵母の姿は観察できませんでした。〔2013年5月22日〕ピーマンのワタと種:(ホットマット)昨日の夕食に使ったピーマンのワタと種を使って試してみました。大きめのピーマン1個分のワタと種(ヘタは取り除きました)をお茶パックに入れて、豆乳250mlと一緒に密閉できるタッパに入れてホットマット上に置きカバーをしました。大体33~34°Cを維持できたと思います。この状態で約12時間。普通の乳酸菌液よりは少し時間がかかりました。ワタと種が少なかったかもしれませんがなめらかできれいなヨーグルトができました。ミニトマトと同じようにお茶パックの周囲には泡があります。冷やしたものを食べてみました。ピーマンの香りがしますが味は悪くありません。ピーマンの種には毒があるという説がありますがどうやらこれは俗説らしく誰も検証した人はいないそうです。栄養分をたくさん含むワタと種を果肉と一緒に調理して食べている方もいらっしゃるくらいですから大丈夫でしょう。それに、同じ種類の唐辛子は種も一緒に粉にしたり、ワタ・種をとり去らずにいろいろな料理に使うわけですからピーマンの種だけが駄目というのもおかしな話です(唐辛子のワタの部分に辛み成分のカプサイシンが一番多く含まれているとのこと)。私はパセリの葉を生のまま食べますがさすがに茎や枝の部分は食べずにそのまま廃棄しています。そこでこの茎と枝を種に使ってみたらどうだろうかと考えました。1本分の茎と枝を数ミリの長さに刻んだもの(大さじ約1杯)をお茶パックに入れ、豆乳125mlと一緒にタッパに入れてホットマット上に置きその上をカバーで覆いました。約11時間できれいに固まりました。冷やした後で食べてみるとほのかにパセリの香りがしておいしいです。2日後の乳清を観察すると非常にたくさんの乳酸菌とそれなりの数の酵母がいました。わずかですが麹の姿も見えました。――写真をクリックすると原寸表示します(別窓で開きます)。〔2013年6月18日〕ルッコラの茎:(ホットマット)ふだんは買って食べることはほとんどありませんが頂きものが手に入ったので食用にしない根元近くの茎を刻んで種にしました。一株分でかなりの量になりましたのでこれと豆乳250mlとを蓋付きの容器に入れホットマット上に置いてカバーをしました。14時間弱でほぼ固まりましたが下の方はかなり水っぽく、発生した気体のために中央部が盛り上がっていました(写真右。左は塩蔵ワカメを種にしたもの)。冷やしてから食べてみましたがあまりおいしくないですね。豆乳の量が多すぎたかも知れません。3日後の乳清の中にはたくさんの乳酸菌とわずかながら酵母と麹が観察できました。〔2013年6月18日〕とうもろこしのひげ:(ホットマット)近くに住む妹が近所の農家が作っているとうもろこしをもってきてくれました。ゆでるために皮をむいたときに種の方までずっと伸びているひげ(めしべの花柱)が気になりました。これを種にしてみようとさっそく試してみました。とうもろこし1本分のひげのうち外部に出ていた色の濃い部分をとり去って皮の下にあった白い部分だけをお茶パックの中に入れ、豆乳125mlと一緒にタッパに入れてホットマット上に置き、カバーで覆いました。10時間できれいに固まりました(写真右。左は梅干し豆乳ヨーグルトの乳清を種にしたもの)。とうもろこしの匂いがします。食べてみるとけっこうおいしい。ネットで検索すると「とうもろこしのひげ茶」なんていうのも市販されているんですね。韓国発の生薬(利尿作用がある)のようです。〔2013年9月19日〕梨の芯:梨(幸水)をもらったので早速食べてみると甘くみずみずしくてとてもおいしい。この中にも乳酸菌がいるんだろうな、と思い半個分の芯の部分を種に試してみました(豆乳250ml)。ヨーグルティアを使って38°C・9時間で固まりましたが乳清の中にヨーグルトが浮いているような感じでヨーグルト部分にはすが入っています。冷蔵庫で冷やしてから食べてみました。ヨーグルト部分は固くてスプーンですくい上げるとぽろぽろしていますがやや酸っぱくておいしい。乳清を顕微鏡で見ると非常にたくさんの乳酸菌が見られました。できあがったとぎ汁乳酸菌液と同程度の乳酸菌がいます。これは乳清としては珍しいほどの密度です。――写真をクリックすると原寸表示します(別窓で開きます)。半個分では多すぎたかもしれないので次は豆乳250mlに対して梨の芯4分の1個分を種にしたところ、38°C・8時間で固まりました。半個分の時に比べると乳清は少なめですがふつうの豆乳ヨーグルトよりもやはり乳清が多いようです。ヨーグルト部分はぽろぽろとはしておらずしっかりと固まっています。味の方は酸っぱ目でおいしい。半個分の時よりはやや少なめですが乳清にはやはりたくさんの乳酸菌がいました。わずかですが酵母の姿も見られました。この豆乳ヨーグルトの乳清を15ml・豆乳250mlでは38°C・7時間できれいで固めのヨーグルトができました(ヨーグルティア使用)。1日後の乳清はやや多めでした。いうわけで、梨(幸水)の中にはかなりたくさんの乳酸菌が住んでいるのではないかと思われるような結果になりました。水分と糖分が多いために果実の内部で既にある程度増殖していたのではないかと思います。小麦粉の追実験、および煎餅・とら豆・小豆については下のギリスさんの実験・その後をご覧下さい。ぬかについては「〔展開編1〕玄米で作る豆乳ヨーグルト」に、とぎ汁については「〔展開編2〕とぎ汁で作る豆乳ヨーグルト」にそれぞれまとめてありますのでそちらをお読み下さい。sana&souさんも生の小豆に豆乳とにがりを入れて作った種菌で固めのヨーグルトができたことをご報告なさっています。追記〕米麹や麦麹・豆麹には麹菌(コウジカビ)だけでなく乳酸菌や酵母菌も共生している(麹菌の数が圧倒的に多いですが)のでこれらを種にしてもヨーグルトができます。したがって米麹に塩と水を加えて作られる塩麹や醤油と米麹で作る醤油麹でもヨーグルトができます。米麹や麦麹あるいは豆麹を原料にして作られる食品(味噌や醤油、どぶろくなど)の場合、最終段階でアルコール殺菌などをしていないものの中にも乳酸菌や酵母菌は生きていますからこれらもヨーグルト作りの種になります(アルコール殺菌してもなお生き残る乳酸菌はいるようです)。18~24時間水に浸した小豆を白米と一緒に炊きます。この水に浸した小豆を使って私もやってみました。水を吸ってふくれた小豆大さじ2杯と豆乳250mlをヨーグルティアに入れて40°C・9時間でできました。小豆の味がしておいしい。種に使った小豆は翌日白米を炊くときに一緒に入れて再利用しました。〔2013年5月14日〕グレープおばさんが大豆を丸一日浸けた水(大豆リジュベラック)で乳酸菌液が作れることを実践でお示しになり、この大豆乳酸菌液を種にして発芽大豆豆乳ヨーグルトができたことを記事で書いておられます(「発芽大豆で豆乳ヨーグルト・・・2」)。この結果は大豆の中にも乳酸菌が生きていることを示しています。大豆あるいはその浸け汁(リジュベラック)を種にしても豆乳ヨーグルトができるはずです。そうめん:私は若い頃から蕎麦は大好きでしたがうどんやそうめん、冷や麦といったたぐいの麺類はあまり好きではありません。50代を過ぎた辺りからうどんはおいしいものだと思うようになりましたがそれでもそうめんや冷や麦はすすんで食べたいとは思いません。うどんや蕎麦は自分で購入して日常的に食べていますがそうめんや冷や麦はたとえ乾麺(乾燥麺)をもらっても調理して食べようとは思わないのです。もらったそうめんや冷や麦を捨てるのはもったいないので以前はそれでも食べていました。5ミリくらいの長さに小さく折ってスズメの餌として与えています(普段は古くなった玄米や小鳥の餌をやっています)。5ミリほどに折る作業をしていたのですが折ったそうめんを見ているうちに「そうめんの原料は小麦粉だからこれを種にして豆乳ヨーグルトができるのではないか」という考えがふと頭に浮かびました。思い立ったら即実行するのが私の信条ですからさっそく試してみることにしました。セットして様子を見ました。大さじ1杯では少なすぎるような気もしましたがやはり7時間では固まらず1時間ずつ2回延長して9時間で固まりました。冷蔵庫でしばらく冷やして食べてみたところとてもおいしい。固まっていてクリーミィです。食彩倶楽部ひめじ『瀬戸内涼風そうめん』できたヨーグルトから取り出したそうめん入りのお茶パックの表面に付いたヨーグルトを流水で洗い流して軽く絞ったものを種にしてもう一度ヨーグルトを作ってみました。今度は4面ロックで密封できるタッパ(0.35リットル)に豆乳250mlと一緒に入れてホットマットの上(+カバー)に置いたところ約11時間で固まりました。きれいに固まっていておいしさも変わりませんがクリーミィさは減ってしまったようです。干し蕎麦:そうめんでできるのなら干し蕎麦でもできるはずです。量をそうめんの2倍にしたのでたぶんこれでいけるだろうと思いましたが予想通りしっかりと固まったヨーグルトになりました。冷蔵庫で冷やしたあと食べてみるとこちらもやや酸っぱ目でおいしい。これもなかなかいけます。そうめんで作ったヨーグルトのようなクリーミィさはあまり感じません――食べた後の残り半分を冷蔵庫に入れておいて1日後に食べました。クリーミィになっていておいしい。小麦粉系で作るヨーグルトは意外にいいかもしれません。おびなた『戸隠そば』(生活クラブ提携品)干し蕎麦についてもできたヨーグルトから取り出した干し蕎麦入りのお茶パックを流水で洗ってから水を切りそうめんの時と同じように4面ロックのタッパに豆乳250mlと一緒に入れてホットマットの上に置きました。干し蕎麦の量が多かったためでしょう、こちらは約9時間で固まりました。きれいでおいしいヨーグルトです。クリーミィさはほとんどなし。クリーミィになるのはなぜ?そうめんを種にしたヨーグルトはクリーミィです。ぬか・日本茶...などを種にして作ったヨーグルトにはないものです。干し蕎麦の場合はクリーミィさはあまりありませんので小麦粉由来だとは言い切れません。そうめんは製造時に食用植物油を塗ってから引き延ばすと聞いたことがあります。するとこの食用油がクリーミィさに関与しているのかもしれません。米粉と豆乳でもヨーグルトができた(〔展開編1〕玄米で作る豆乳ヨーグルト)ので小麦粉と豆乳でもきっといけますね。わたしのところには小麦粉がないので試すことができませんが...。小麦粉:好奇心には勝てず小麦粉*を買ってきました。米粉と同じように、小麦粉小さじ1杯(約6g)をお茶パックに入れ、豆乳250mlといっしょにヨーグルティアにセット。結果的には8時間半で固まりました。米粉よりも少し時間がかかりましたがきれいでなめらか、おいしいヨーグルトができました。クリーミィさはあまりありません。そうめんとはそこが違いますが味は似ています。米粉ヨーグルトよりはおいしいと思います。日清製粉『フラワー(薄力小麦粉)』なお小麦粉についてはギリスさんが生の小麦粉と焼いた小麦粉の両方について追実験されています(ギリスさんの実験・その4)。唐辛子についてはギリスさんの実験・その2をご覧下さい。〔2013年6月18日〕チューブ入り加工わさび:(ホットマット)安価な加工わさび(SB「本わさび」)。日頃使っているこれを種にしてみました。2cmくらいをチューブからしぼり出して豆乳125mlと一緒に蓋付きのタッパに入れ、ホットマット(+カバー)で13時間。きれいでなめらかなヨーグルトになりました(写真)。辛みはほとんどなく固めのおいしいヨーグルトです。2日後の乳清には2~8連鎖の乳酸菌がそれなりの数いました。酵母や麹の姿は見られませんでした。〔2013年5月2日〕すりごま:カボチャの種や菜種、甘夏の種にも乳酸菌がいるということが分かったのでごまにも当然いるだろうということで、市販のすりごまを使ってみました。すりごま大さじ1杯と豆乳250mlとをヨーグルティアにセットして40°C・9時間でできました。すりごまの量を2倍にするといいかもしれません。煎りごまについては試していませんがもしかするとすりつぶせばいけるかもしれないですね。レッドペッパー:(ホットマット)ギリスさんの「唐辛子・豆乳ヨーグルト」の実験報告を拝見して、台所にあるレッドペッパー(一味唐辛子=赤唐辛子の粉末)を種にして私も挑戦してみました。ふたのある小さな容器に豆乳15mlとレッドペッパー少々とを入れてホットマット上に置きその上をカバーで覆います。約13時間できれいに固まりました。食べてみると辛みのあるおいしいヨーグルトです。野菜サラダに使ったりパンに塗ったりするといいかもしれません。七味唐辛子を種にしてもたぶん豆乳ヨーグルトができるでしょうね。一味に比べると辛みが少ないのでむしろいいかも。唐辛子:台所の戸棚の奥に庄内産の唐辛子があったので私も試してみました。8時間半ほどで固まったので冷蔵庫で冷やしてから一口食べてみるとやや辛めでしたがおいしい。お昼にカレーそばを作ったのでその上に載せてみました。辛みも気にならずまろやかで美味。いうカレーそばもいいかもしれません。温野菜サラダにも合いそうです。ブラックペッパー:普段使っているブラックペッパー(粗挽き黒こしょう)でもできるかもしれないと試してみました。9時間後にやや固まりかけてさらに20分ほどで固まりました。いつものように冷やしてから食べてみました。それなりの辛さがありましたが味は悪くありません。そのままで半量を食べてしまいました。▲「この記事の目次」に戻る(F)糖・蜂蜜・シロップ・ジャム生姜ハチミツについてはギリスさんの実験・その3を、ゆずハチミツ・梅シロップについてはギリスさんの実験・その4を、イチジクジャムについてはギリスさんの実験・その後をそれぞれご覧下さい。凡)ですがギリスさんのイチジクジャムの実験を聞いて試してみることにしました。ブルーベリーソース大さじ1杯と豆乳250mlとを蓋付きの容器に入れてヨーグルティアで湯煎します。きれいでなめらかなものができました。食べてみると甘みが大分消えていますがおいしいです。できあがったヨーグルトに後から入れる方がずっとおいしいですね。ジャム系は種にするよりもトッピングとして使うのがよいということでしょう。熱を加えて作るジャムやソースの中でも乳酸菌はしっかりと生き残っていることが分かっただけでも私は大満足です。蜂蜜:ギリスさんのコメントに対するご返事の中で私は「黒糖や粗糖には乳酸菌や酵母が生きています。「ハチミツ+豆乳」はどうだろう」とも書きました。「蜂蜜+豆乳」で試してみたのでした。この実験は実は「深蒸し茶+豆乳」の実験よりも先に行なったものです。蜂蜜の分量については見当もつかないので少し多いかなと思ったのですが、蜂蜜小さじ2杯(10ml)・豆乳250ml、40°C・8時間(ヨーグルティア使用)という設定でやってみました。翌朝期待しながら取り出してみるとちゃんと固まっていました。糖分のせいでしょうか、表面はピカピカしています。数時間冷蔵庫に入れたあとで食べてみると蜂蜜が多すぎたのでしょう、甘みが強くてそれ以外の味がよく分かりません。常温で放置して発酵菌が糖分を消費するのを待つことにしました(タッパに移し変え表面をラップで覆いました)。2日後、ヨーグルトとラップの間に気体がたまっていて乳清がかなり出てきており見た目はおぼろ豆腐のようになっていました。食べてみると甘みがかなり薄れて酸味とピリピリした舌触りを感じました。常温で放置している間に乳酸が増えたこと、そして酵母の増殖によって二酸化炭素が発生し乳清の中に炭酸が溶け込んでいることがその原因だと思われます。いうわけで、蜂蜜小さじ1杯(5ml)・豆乳250ml、40°C・10時間(ヨーグルティア使用)くらいの設定にするのがよいかも知れません。試してみようと思います。加工黒糖:私が乳酸菌培養に使用しているのは主として加工黒糖*3です。2011年9月末にその中に乳酸菌が生息していることを確認しました。8月末に調べた結果、白糖以外の黒糖や粗糖には乳酸菌がいることを確認しています。それ以外にも使用中のしょうがシロップでも乳酸菌の存在を確認しました。そこで今度は加工黒糖でもできるかどうかを試してみました。加工黒糖小さじ1杯(5ml)・豆乳250ml、40°C・10時間(ヨーグルティア使用)でしっかりと固まったきれいなヨーグルトができました。冷蔵庫に数時間入れた後に食べてみましたが軽い甘みが残っており、味はまあまあといったところ。日本茶ヨーグルトのような風味はないので強いて作って食べる必要はないかもしれません。甘いのが欲しいなら蜂蜜ヨーグルトの方がおいしいと思いました。加工黒糖でもできるわけですから、たぶん「黒糖+豆乳」「粗糖+豆乳」あるいは「しょうがシロップ+豆乳」でもいけるでしょう。豆乳には乳酸菌を増殖させる何かが含まれている可能性があります。しょうがシロップ:しょうがシロップでも試してみました。何時間で固まったかは不明ですが朝にはしっかりときれいに固まったヨーグルトができていました。いつものように冷蔵庫に数時間保管してから食べました。わずかにしょうがの味と辛みがあり、甘みも少し残っていました。加工黒糖のヨーグルトよりはずっとおいしいと思います。凡『しょうがシロップ』(生活クラブ提携品)なお、このしょうがシロップには粗糖が使われていますのでその中にいた乳酸菌や酵母も含まれている可能性があります。酒粕・梅酢+酒粕についてはギリスさんの実験・その4を、干し椎茸についてはギリスさんの実験・その3を、梅干し・乾燥ワカメについてはギリスさんの実験・その後をご覧下さい。えのきだけについてはグレープおばさん・sana&souさん・くに丸さんほかの実験をお読み下さい。塩蔵ワカメ・梅干し〔2013年6月18日〕塩蔵ワカメ:湯通ししたあと塩を振って長期保存できるようにしてある生ワカメです。食べるときは水に浸けて塩抜きをします。この塩抜きしたワカメを刻んだもの大さじ1.5杯くらいと豆乳250mlとを蓋付きの容器に入れてヨーグルティアの中で湯煎状態にします。37°C・9時間でやや柔らか目のものができました(写真左。右はルッコラの茎を種にしたもの)。ワカメがふやけていてあまりおいしくありませんでした。塩抜きせずにそのまま使った方がよかったかもしれません。半分ほど残して冷蔵庫に保管。7日後の乳清にはたくさんの乳酸菌と酵母(短桿形のものと楕円形のものが多い)がいます。楕円形の酵母の中には出芽状態のものが多く見られました。麹も少しですがいました。〔2013年5月14日〕梅干し:ギリスさんのお応え(2013/05/07)で梅干しにも乳酸菌がいることが分かったので私がふだん食べている梅干し*でもできるかどうか追実験しました。梅干し1個をほぐした梅肉と種とを一緒にして350ml入りの容器に入れこれに豆乳250mlを加えます。容器に蓋をしてから水を300ml程度入れたヨーグルティアの容器の中に浮かべます。37°C・7時間にセット(湯煎状態です)。7時間では固まらずさらに1時間延長して約8時間で固まりました。梅肉も一緒に混ぜて食べましたがギリスさんのおっしゃる通りおいしい。しょっぱさはほとんど感じられません。1日後の乳清を顕微鏡で見るとたくさんの球菌がいます。2~8連鎖のものが多いです。わずかながら桿状の酵母も見られました。すると麹もいるかなと予想していましたが期待通り数種類の麹がいました。梅干しヨーグルトのおいしさの秘密は麹かもしれませんね。乳清の味は梅酢を薄くしたような感じでこれもおいしい。写真左はこの乳清を種にして作った豆乳ヨーグルトです(右はトウモロコシのひげを種にしたもの)。梅干し・豆乳ヨーグルト、思いがけない組合せですが癖になるおいしさです。ネット上には梅酢を種にした豆乳ヨーグルトの記事が散見されますがこれもやってみる価値ありかもしれません。私は梅酢漬けの刻み紅しょうがを購入して食べています。この漬け汁はかなりしょっぱいですが顕微鏡で見ると数種類の球菌とかなりたくさんの酵母(楕円形・出芽状態のものもいます)が見られました。*(有)王隠堂農園:梅ぼし(生活クラブ提携品。22:23:59シカゴ・ブルースさまお言葉にそそられて、お茶パックに材料をいれて豆乳ヨーグルトを作ってみました。(材料と豆乳のみ使用)紅茶2種類(アールグレイ、フレーバーティー)、ハーブティー、桑の葉茶、コーヒー(コナのフレーバー)でそれぞれの風味を持ったヨーグルトができました。(室温放置、4~6日)紅茶やコーヒーのヨーグルトはやや苦いのですが、加糖すると食べれる味となりました。桑の葉茶はそのままでいい感じでした。顕微鏡下では、それぞれ違った顔の菌が見えましたが酵母が見えませんでした。紅茶、ハーブティー、コーヒーの製造過程で取り除かれてしまったのかもしれませんね。この点でもお米を使ったヨーグルトの方が優れているのではと思います。そこで(笑)、お米とパックに入れた紅茶でヨーグルトを作ってみているところです。(紅茶風味やコーヒー風味は、メープルシロップを入れてさらに置いておくと甘党的にはイケルのです。)どうなるでしょうか?また、今度は唐辛子でも作ってみようかと思っています。辛みヨーグルトができるといいな。23:55:09皆さんこんにちは。米ぬか・豆乳ヨーグルトもできちゃったんですね。ヨーグルトを作ってみたのですが、紅茶の香りはするものの玄米ナシの紅茶・豆乳ヨーグルトの方が味はいいなあという結果になりました。唐辛子・豆乳ヨーグルトは、から~~いチリソースもどきになり、さっそく温サラダ(単に野菜を水煮しただけ)につけていただきましたところ、ニンジンと相性がよかったりしました。パスタにオリーブオイルといっしょにからめたり、メープルシロップで甘辛チリソースにしてフランスパンにちょっとつけたりして美味しくいただいています。笑)ドクダミ茶・豆乳ヨーグルトは、意外とあっさり味でした。数日おくと草のえぐみがでてきましたが。どれもできてしばらくは、顕微鏡で酵母が見えないのですが、できたものを混ぜたり、豆乳を加えたりしているうちに酵母が出現してきます。数少ない酵母が増えてくる環境が整ったり、空気中から飛び込んできたり??こうなるとエステル(酸とアルコールからできちゃうので)臭が変ものになる前にいただく方がいいかなと思います。熱をかければとんでしまうので、パン作りの材料にしたり、浸していた玄米ごと水を足して炊いてしまい酢飯にしたりしています。(エステル臭は無くなります)いろいろな食品プラス豆乳でヨーグルトを作れるのですね。蓬茶は試していないけれど、きっと作れるでしょうね。問題は味ですけれど・・。お米の代用品はイロイロでてきました。豆乳の代用品は?なんて考えています。大豆もお米も手に入りにくくなったら?想定です。発酵液を水代わりに飲むのもいいかもですけれど。(こんなあがきをシュミレートしているのは、今できることで、後ほど誰かの役に立つかもしれないから・・?)こんどは、レモンユーカリ・豆乳ヨーグルトを作ってみようかと考え中です。これは食用ではなくて、体に塗るクリームのつもりです。レモンユーカリの香りがいいのです。掃除用にユーカリの発酵液を作ったときに発酵に手間取り、PHも4.0くらいまでしか下がらなかったのでちょっと手強いかもしれません。今年もしぶとくでヨロシク。(Fri)みなさん、こんにちは。赤紫蘇茶、干し椎茸・・まあ、いわゆる乾物と豆乳で、豆乳ヨーグルトできました。これらは、塩で味を整えて、水分を絞ってチーズみたいにして食す予定です。(まだ時間とれなくてチーズまでいってませんが・・)生姜はちみつ・豆乳ヨーグルトは、自分好みでした。酒かすを入手しまして、(さる神社の門前にて。その近くのお酒の神様のところにもお邪魔しました)酒かす・豆乳ヨーグルトできあがり。おちょこ一杯の甘酒には、コップ一杯の野菜ジュースほどの酵素が含まれているそうで、もしかして酒かすヨーグルトにも酵素入ってないかなと期待。味がちょいと濃くてつらい。発酵途中の米研ぎ汁・豆乳ヨーグルトに酒かすを入れたところ、発酵は速いし、味もちぃ~と酸っぱくていい感じでした。お茶パックに入れた酒かすは回収して、パンを焼く時に入れました。(笑)多分再利用できるんだろうけれど、酒かすまだたっぷりあるので。豆乳の代わりになるものは、まだみつかりません。今のところうまくいってません。