鶏手羽はし(チップ)使ってみた。自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。(6)JavaScript:Parodayメールフォーム名前:メール:件名:本文:鶏手羽はし(チップ)使ってみた。自作ラーメン2019/06/18メモ鶏手羽はしウイングチップが売っていたので買ってみた。言うよりほんわかした不思議な臭いがする。旨味は出るのだろうか?一旦チップ燻製からオーブン調理。その時のデータ芯温を71°Cまで上げてみました。冷蔵庫で冷やすとレアになる。肉の繊維質が柔らかながらも粘りがあるように感じる。するとこれこそがグラフにある奇妙な温度変化のたまものか?気が付いてる人が何人いるか?伏線になりそうです。手羽チップで塩ラーメン。鶏手羽チップでも旨味はある模様。コストを考えると十分使える。次のステップアップになると思われる。(2019/06/19)鶏手羽はし(チップ)使ってみた。鶏手羽はし(チップ)使ってみた。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。