何が一番素材に良いのか。そんな非効率な物をつくろうと思ったのか。餡子や羊羹づくりに一番大切なこと。味に直結するし、もちろん素材の引き立て方も全て異なる。簡単に言うと、どのぐらいのカロリー数で餡子や羊羹に火を入れていくかってこと。これが味に大きく変わるんだよね。同じお米を、土釜で薪を使って炊くのと、ガスの釜で炊くのと電気の炊飯器で炊くのでは、お米も水も全く同じ素材を用いても、全く味の異なるごはんが出来上がる。これって知られていることですよね。小豆もお米と同じなんです。それに、単体の素材だけでなく、餡子に砂糖や寒天を加えるので、余計味も風味も食感も、甘さの口に残るスピード感も変わるんです。マニアックな話でごめんなさい。何が一番素材に良いのか。薪釜→ガスの元栓釜→電気釜(IH)→蒸気釜という順番で、薪釜で餡子や羊羹をつくるのが一番ベストなんです!!但し、生産量を考えると全くの真逆なんですよ。薪釜で一回に羊羹をつくれる限界は40本程度だし、煉餡に至っては30キロ前後が限界。採算性に程遠いので、薪釜を用いて煉餡をつくったり、羊羹をつくったりしているお菓子屋さんは全国でも100件はない。砂糖に関しても、高カロリーの熱量であればあるほど、口の中に滞在する甘さの時間が短くなる。口の中で、甘さがいつまでも残らないということ。小豆と寒天の関係もすごくよく、ネットリとした下に絡みつく感じの煉餡や羊羹が出来上がる。風味も鼻に抜ける小豆の香りが強くなる。そんな非効率な物をつくろうと思ったのか。それは、元気の良い定年を迎えた和菓子職人さんが多く居るということ。その世代の職人さんは、若い頃、薪釜をつかって煉餡やお菓子づくりをしていたので、もう体験済み。一定の繰り返しの作業、単純作業が障害者の方が得意な人が多いと言うこと。それがきっかけで羊羹づくりを始めました。試作で薪を4トンぐらい使用してますが、薪の乾燥状態や薪の種類によっても中々安定した納得の商品づくりが出来ませんでしたが、ようやく自分達の思う理想の羊羹が出来ました。儲かるか儲からないからで言ったら、間違い無くやらなかったけど、やっていて、その仕事に関わる人が楽しく出来るならいいじゃん!!パーッケージも可愛く出来きました。パッケージも色んなお菓子屋さんだけではなく、化粧品屋さんのパッケージなんかも沢山集めて、参考にしながら、こんな感じのパッケージが出来上がりました。発売に向けて準備が整ってきました。2019.04.28どんな人と仕事がしたいのか!ってことなのかな。三代目卯之助の一日2019.03.21新卒採用するときにリクナビとマイナビって中小企業にはどっちがあってるの?三代目卯之助の一日2019.02.16ボクがしたいこと。それは、ボクが皆んなにしてもらったこと。三代目卯之助の一日2019.02.14新卒採用始めて5年目。何を伝えていきたいか。Tweetメルマガの読者になるメルマガの読者になるとブログでは書ききれない、情報も公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。一緒に働く仲間募集中プロフィール最近の投稿どんな人と仕事がしたいのか!ってことなのかな。新卒採用するときにリクナビとマイナビって中小企業にはどっちがあってるの?ボクがしたいこと。それは、ボクが皆んなにしてもらったこと。新卒採用始めて5年目。何を伝えていきたいか。最近の投稿どんな人と仕事がしたいのか!ってことなのかな。新卒採用するときにリクナビとマイナビって中小企業にはどっちがあってるの?2019年3月21日ボクがしたいこと。それは、ボクが皆んなにしてもらったこと。新卒採用始めて5年目。何を伝えていきたいか。中小零細企業の社長は、「のぼうの城」を100回観よう。業界の常識は徹底した自動化だけれど、ボクは、そんな時代だからこそ、あえてアナログのことをしようと思う。可愛がってもらえるために最初にやること。逆風の時だからこそ変化できるチャンス。technology.。