2016年01月うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。幸先の良いスタートが切れました。その際ガシラが3匹釣れまして19cmが1匹、23cmが2匹となかなかの良型でした。その時の写真を見てみましょう。上の写真でくねくねとガシラに絡みついているのがアナゴです。見てみると中々に気持ち悪いですね(笑)それはさておきこのガシラ、小さいのを塩焼きでいただいたんですが、アナゴがまだ残っていたこともあり、保存が効くように残りは開いて干物にしました。当初は干物の予定ではなく、お腹を開いて腸を出してしまったものですから、仕方なく腹開きとなりました。これを塩水に漬け、ピチットシートで包んで冷蔵庫で1日置くだけで美味しい干物が出来上がります。この間冷凍庫で保管していたものを取り出し、コンロで焼いていただきました。皮についた焦げ目が食欲をそそります、ひっくり返してみましょう。いただいてみましょう、先ずは骨のない方の身をほじってパクっと一口、う~ん、大変美味です。干物は普通の塩焼きの3倍美味いですね。魚は干すと旨みが凝縮されて味が濃厚になり、美味しくなりますね。これは魚にかぎらずアワビなどの貝類や椎茸に代表される菌茸類、さらに芋や柿といった野菜や果実なんかも干すことによって旨みがグンと増します。それにしてもガシラの干物は素晴らしく美味です。これからはもっと積極的に干物を作っていかないといけません、なんたって保存も効きますしね。そうそう、ガシラとは違うんですが先日のアナゴ、天ぷら以外に煮アナゴにもしました。その写真がありますのでちょっと掲載します。下手くそな写真で上が切れてしまってますが、見た目はなかなかでしょう?この煮アナゴ、お酒のアテに美味しくいただき、残りを少し炙って押し寿司にしました。美味しそうでしょう?特にこのツメの色艶がたまりません。ツメとはアナゴの上に塗ってある醤油のようなもののことなんですがこれは煮アナゴの出し汁を煮詰めたものです。語源は「煮詰める(につめる)⇒ツメ」だそうです。これは冷蔵庫で保存が聞きますので重宝しますよ。ゲソなんかにこれを塗って焼くと縁日の屋台の味を再現できますし、また次に煮アナゴを作るとき出し汁に入れると、よりコクがでます。このツメを消費すべくまた何か獲物をGETしてこないといけませんね。今年は初釣りからアナゴにガシラと高級魚をGETできて何より、最高のスタートをきることが出来ました。欲求を満たせて大満足です。今年は、いや今年こそはこのまま年末まで突っ走って行きますのでどうぞよろしくお願いいたします。