エピナソース鮭の旬がやってきました。刺身やマリネや寿司ネタ、焼き鮭、クリーム煮、フライ、グラタン、変わったところでは、おにぎりの具、パスタなど何にでも使えるのでかなり万能な食材だと思います。今回はパテにしてみました。サーモンのパテと似たような料理にはサーモンのムースやサーモンのテリーヌがあります。少々ケッパーやディルなどを添えてもあいます。大さじ1杯分くらいもともとはフュメ・ド・ポワソン(魚でとったダシ)を使うのですが、お手軽に魚系のダシの素を使います。サーモンのムースの作り方サーモンは適当な大きさに切ります。形は本当に適当で良いです。フードプロセッサーで細かくなるまで混ぜますので。卵と生クリームも入れて、白コショウも少々振り入れて・・・なめらかになるまで混ぜましょう。耐熱のプリンカップ(写真のはシリコン製です)の内側にバターを薄く塗って・・・その中に混ぜたサーモンを詰めましょう。蒸し器で10分くらい蒸しましょう。140度に余熱したオーブンで10分焼きましょう。卵1個くらいの大きさのカップの場合は10分くらいでも火が通ります。普通サイズのプリンカップなら15分くらい加熱しましょう。放置して余熱が取れたら、カップから取り出しましょう。エピナソースの作り方ホウレンソウは葉の部分と茎の部分を切り離します。葉の部分だけを使います。お湯で1分くらい茹でましょう。お湯を捨てて、流水で冷ましましょう。小さめの鍋にお湯を100ccくらい沸かして、ダシの素を入れます。生クリームを入れて混ぜます。バターも少しずつ入れて溶かしながら混ぜていきましょう。細かくなるまで混ぜます。鍋で煮ておいた生クリームやバターも入れてよく混ぜましょう。これでエピナソースの完成です。お皿に盛って完成!エピナソースを流し、ケッパーを乗せて、ディルを横に添えています。こちらは、茹でたミニアスパラをカットして周りに並べてみました。日本国内への配送に適用されます。