(はんぺいは煮すぎないように!)京のお商売人さんは必ず二十日のえべっさん(恵比寿神社)にお参りに行きます。その日のおかずはこれ!はんぺいは小判を(昔は小判型をしていた)、おねぎは笹を表し、"笹に小判"と縁起をかついでいるのです。う少し濃い目の味にする。笹に見せるため葱を斜め切りにし、(1)でたく。んぺいを入れてさっと煮る。※九条ねぎとても古くから京都・九条の辺りで栽培されていたので、こう呼びます。関東が根深ねぎ(白葱)ならば、関西は葉ねぎ(青葱)です。これをぎょうさん(たくさん)使うた(使った)お味噌汁は風邪にもよく効くとか。(栗のあくとりをしっかりすることが大切)栗も秋の代表的な食材ですね。栗ご飯や、マロンケーキで口にすることは多いですが、今回はふくめ煮の作り方をご紹介します。栗はたっぷりの水で炊く。栗を動かさないため、蓋の代わりに和紙をぴっちりと張る。これによってあくが吸われるので、黒く色が変わってきたら何度も取り替える。柔らかくなったら、砂糖と塩を少し入れて、再び5~6時間炊く。丹波栗の歴史は深く、時に献上物、年貢として納められてきました。そんな高貴な京野菜ともいえるこの丹波栗は、熱心な研究や栽培の技術、品種の選定などを経て、今も京都の人々に愛され続けています。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。