〔2013年7月15日〕#64(2013/06/21)で煮たズッキーニ・ズッキーニの煮汁・プチトマト・山椒の実を種にした豆乳ヨーグルトの実験、#65(2013/06/24)ではスモモ・美生柑を使った実験、そして、#68(2013/06/24)ではビワ・ジャガイモの煮汁とジャガひとかけを使っての実験についてそれぞれご報告がありました。記事に取り上げるのが遅れて申し訳ありません。〔2013年9月27日〕#98(2013/09/25)でオクラの花(生)・梅シロップを作った後の取り出した梅・カボチャとジャガイモの煮物を種にした豆乳ヨーグルトについてご報告がありました。生姜の発酵液+梅シロップや山椒の実の発酵液+梅シロップで作った豆乳ヨーグルトについても風味のある飲むヨーグルトになるとおっしゃっています。『放知技』の「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」でグレープおばさんが今年採れたふきのとうを種にした豆乳ヨーグルトと、昨年作った乾燥ヨモギを種にした牛乳ヨーグルトとについてコメントをなさいました。残念ながら「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」スレッドはその後消えてしまったので今は読めません*。グレープおばさんがその件について私のブログにコメントを寄せて下さいました。グレープおばさんの実験についてはご自身のブログ『エコは楽しい』に写真付きの記事がありますので詳細はそちらをお読み下さい。時点のキャッシュが残っていたので当ブログのアップロードエリアにサルベージしておきました。#37(2013/05/09)。〔2013年5月22日〕グレープおばさんが摘んできたヨモギを種にしたヨーグルトの記事をご自身のブログに書いていらっしゃいます。〔2013年6月18日〕当記事のコメント欄に茹でた空豆を種にして豆乳ヨーグルトができたというコメントをくに丸さんが寄せて下さいました。(「変わり種」以降のコメントを参照)。塩茹でをした空豆の中でも乳酸菌は生き残るんですね。くに丸さんは乳酸菌の気配を匂いでかぎ取ることができるようです。〔2013年7月15日〕ご報告が遅れましたが、くに丸さんから追加実験の結果についてコメントを頂いています(#697)。甘く煮た黒豆・茹でたウド・えのきだけそれぞれを種にして豆乳ヨーグルトができたそうです。なんと炊いたごはんでもできたとのこと。『放知技』の#66(2013/07/01)コメントでjigowattsさんがりんごとにんじんの搾りカスで豆乳ヨーグルトを作り、そのヨーグルトを種にして乳酸菌液をお作りになったというご報告をなさっています。〔2013年9月6日〕『放知技』の#89コメント(2013/09/04)でひなたぼっ子さんがメロンのワタと種で作った液を種にしたおいしいデザートタイプの豆乳ヨーグルトのことをご報告なさっています。〔2013年9月7日〕ひなたぼっ子さんから青紫蘇を種にした豆乳ヨーグルトについて追加のご報告がありました(『放知技』コメント#94)。メモ〕(1)ヨーグルティアについてヨーグルティアはいろいろあるヨーグルトメーカーの中でも使い勝手のよいすぐれものだと私は思います。1パック分と種菌液とを入れてもまだ余裕があります。電子レンジでの殺菌処理もできますし、内容器が2個付いているのも便利です。25~65°C(1°Cきざみ)の範囲で温度が設定できるためヨーグルトだけでなく甘酒作りやその他いろいろな用途に使えます。1~48時間と広いのも魅力です。大学の研究室で簡易恒温槽として使うところもあるというのも頷ける話です。6400円くらいから)。スタートセット」はまったく同じものです。色は白・青・ピンクの三色から選べます。原料は九州産の「ふくゆたか」という大豆です。『オーケーストア』がお薦め。1000mlのパック1本が200円以下(税込み)で買えます。送料無料なので1本あたり216円(2015年7月現在)ということになります。):放射性セシウム→不検出。Ge半導体検出器による検出限界0.1Bq/kgの精密測定。):放射性セシウム→不検出。お読みでない場合は一通り目を通しておかれることをお勧めします。日々の実践を通して新たに分かったことや新しい知見、あるいは誤っていた記述など、<乳酸菌を培養する(1)>の内容は頻繁に更新・追加されていますのでときどき目を通して頂ければ幸いです。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。豆乳ヨーグルト作りの記事をまとめて読む。浸漬培養に関する記事をまとめて読む。植物性乳酸菌(自家製乳酸菌)の培養に関する記事をまとめて読む。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。とぎ汁乳酸菌液を種にした豆乳ヨーグルトを初めて作ったのは2011年の6月の初めでした。250mlの豆乳ヨーグルトを作って毎日食べています。種は乳酸菌液のほか、豆乳ヨーグルトの乳清や豆乳ヨーグルトそのものを使ったりもしました。昨2012年の12月には玄米や白米そのものを種にしても豆乳ヨーグルトができることが分かり、さらに日本茶やコーヒー粉だけでなく生の果物や野菜、あるいは熱を通した植物性食品などを種にしても豆乳ヨーグルトができることが分かりました。いろいろな人たちの実践の結果、私たちが日常食べているほとんどの植物性食品の中には生きた乳酸菌がいるということが分かったわけです。さまざまなものを使って豆乳ヨーグルトができるということはとても興味深いことですが、日常的に作るとなると手近にある乳酸菌液や乳清がやはり一番簡単です。玄米その他の植物性食品で作った豆乳ヨーグルトは味もさまざまで中にはおいしいものもあります。玄米を種にしたものは味もそれなりですし、中に含まれる乳酸菌の数も多いという長所があります。何より乳酸菌液を作る必要がないということは多くの人たちにとっては手軽に豆乳ヨーグルトが手に入るということでもあります。種として使った玄米の処置がやはり面倒です。お茶パックに入れて何回かは使い回せますがいずれは何らかの形で処分しなければなりません。いうわけで玄米の良さと乳酸菌液の良さとを両方兼ね備えた種はないだろうかと考えた結果、玄米培養において水の代わりに水と豆乳との混合液を使うという方法を考えました。この培養法で作った乳酸菌液には豆乳ヨーグルトそのものが含まれています。上澄みは玄米乳酸菌液といってもいいでしょう。してできた玄米豆乳乳酸菌液を種に使った豆乳ヨーグルトは味も悪くありませんし酸味もあります。4:1培養液2リットルを作るのに必要な材料は以下の通りです。豆乳にはミネラルや栄養分が豊富に含まれているのであら塩と白糖は少なめにします(あら塩は半分、白糖は4分の1)。●豆乳400ml上記のものをすべて一緒に2リットルのペットボトルに入れますが、2~3日後に大量の泡が発生することがあるので最初は水の量を1500mlにして、発泡が落ち着いてから残りの水100mlを入れるようにするのがよいかもしれません。豆乳は水よりも比重が大きいため、培養液では玄米が一番下に沈み、その上に豆乳とヨーグルトの混じった層が沈んでいます。上には白濁した半透明の水の層ができています。豆乳・ヨーグルトの層は水の層の3分の1弱くらいになります。pH4.5~4.0程度に落ちますので雑菌等の繁殖は心配ありません。3.5~3.0強に達します。7〕白米浸漬培養液も乳酸菌が多い」の実験によって白米を浸漬した培養液でも乳酸菌密度の高い乳酸菌液が得られることが分かりました。玄米が手元にない方は玄米の代わりに白米を使って白米豆乳乳酸菌液を作ることによって安定した豆乳ヨーグルトの種菌液が手に入るはずです。豆乳ヨーグルトの種にするときにはボトルをよく振って豆乳・豆乳ヨーグルト・水の部分がよく混じったものを使います。この混合液の中にはヨーグルトが入っており、乳酸菌の密度も高いため、種として使う分量は通常の乳酸菌液の半分強程度でも大丈夫です。18:1~12:1くらいです。私は豆乳250mlに対して玄米豆乳乳酸菌液を20ml(大さじ1と1/3杯)と少し多めにしています。豆乳1リットルなら玄米豆乳乳酸菌液80mlくらいにします。36°C・8時間、ホットマット+カバー(32~34°C)なら10~12時間、20°C程度の室温なら1日かからずに固まります。飲用に使う玄米豆乳乳酸菌液は乳酸菌の密度が高いので飲用にも適しています。この場合もボトルをよく振ってからコップなどに注ぎます。1か月以上経ったものはかなり酸っぱいので砂糖やハチミツを入れたり、水や豆乳で薄めて飲むのもよいかもしれません。使用して減ってきたら補充液を入れます。2~3日で使えるようになります。補充液は水+豆乳+あら塩+白糖です。その比率は玄米豆乳乳酸菌液を作ったときと同じにします。補充液1リットルの内容は次の通りです。メモ〕(1)ヨーグルティアについてヨーグルティアはいろいろあるヨーグルトメーカーの中でも使い勝手のよいすぐれものだと私は思います。1パック分と種菌液とを入れてもまだ余裕があります。電子レンジでの殺菌処理もできますし、内容器が2個付いているのも便利です。25~65°C(1°Cきざみ)の範囲で温度が設定できるためヨーグルトだけでなく甘酒作りやその他いろいろな用途に使えます。1~48時間と広いのも魅力です。大学の研究室で簡易恒温槽として使うところもあるというのも頷ける話です。6400円くらいから)。スタートセット」はまったく同じものです。色は白・青・ピンクの三色から選べます。原料は九州産の「ふくゆたか」という大豆です。『オーケーストア』がお薦め。1000mlのパック1本が200円以下(税込み)で買えます。送料無料なので1本あたり216円(2015年7月現在)ということになります。):放射性セシウム→不検出。Ge半導体検出器による検出限界0.1Bq/kgの精密測定。):放射性セシウム→不検出。培養してみた」の「pH試験紙・培養液の色(10円硬貨の利用)」をご覧下さい。pH試験紙が手元にない場合の簡易判定に10円硬貨を利用する方法についても記してあります。〔注記〕乳酸菌の培養に用いて使い終わった使ったペットボトルの汚れは水で洗うだけで十分ですがボトル内部の肩口の辺りに付着している浮遊物や産膜などはブラシで落とせます。ボトル等の洗浄」でご紹介している「フルフルボトル洗い」を使うと手間がかからず簡単にペットボトルの洗浄ができます。お読みでない場合は一通り目を通しておかれることをお勧めします。日々の実践を通して新たに分かったことや新しい知見、あるいは誤っていた記述など、<乳酸菌を培養する(1)>の内容は頻繁に更新・追加されていますのでときどき目を通して頂ければ幸いです。乳酸菌を培養する(1)~(30)をまとめて読む。蓬乳酸菌液とぬか漬け(トラックバックを送った記事)◆玄米で、乳酸菌を~(グレープおばさん)◆【乳酸菌培養の教科書】:「玄米乳酸菌」を簡単手軽に培養する方法を分かりやすく写真をつかって説明。表現された言語(本来の意味の言語)を単に言葉あるいは言語、ことば...のように表記しています。ソシュール的な意味の言語(言語規範ないし思考言語)はカッコつきで「言語」あるいは「言語langue」・「ラング」・「ことば」等と表記しています。一般的な意味の概念を単に概念と表記し、ソシュール的な意味の概念(語の意義としての概念、いわゆるシニフィエ・語概念)はカッコつきで「概念」と表記します。ように用語の背景色を変えて区別しています(この文章では〈知覚形態〉も〈表象形態〉に含めています)。ソシュールの規定した用語を再規定し、次のような日本語に置き換えて表記します。詳細は「ソシュール用語の再規定(1)」を参照。語概念⇔語韻(語韻⇔語概念)という連合した形で語規範として認識されています。語規範はこのように2つの概念的認識が連合した規範認識です。ソシュールは「言語langue」を「諸記号」相互の規定関係と考えてこれを「記号の体系」あるいは「連合関係」と呼びますが、「記号の体系・連合関係」の実体は語彙規範であり、言語規範を構成している一つの規範認識です。規範認識は概念化された認識つまり〈概念形態〉の認識なのです。「連合関係」は「範列関係(範例関係)」(「パラディグム」)といいかえられその意義も拡張されています。ついて、語規範および言語規範に媒介される連合を、三浦つとむの主張する関係意味論の立場からつぎのように規定・定義しています。いう連合を背後にもった表現。いう連合を背後にもった認識。いう連合を背後にもった表現。〈表象形態〉の認識です。)、「内語」のようにカッコつきで表記します。ように表記します(これらはすべて内言と規定されます)。ソシュールは「内語の連鎖」(「分節」された「内言」)を「言連鎖」あるいは「連辞」と呼んでいますが、まぎらわしいので「連辞」に統一します(「連辞」も内言です)。この観点から見た「言語langue」は「連辞関係」と呼ばれます。ソシュールは「内語」あるいは「言語単位」の意味はこの「連辞関係」によって生まれると考え、その意味を「価値」と呼びます。構造言語学では「言(話し言葉)」や「書(書き言葉)」における語の連鎖をも「連辞」と呼び、「連辞関係」を「シンタグム」と呼んでいます。詳細は「ソシュールの「言語」(1)~(4)」「ソシュール用語の再規定(1)~(4)」「ソシュール「言語学」とは何か(1)~(8)」を参照。いう形態の連合も「シーニュ・記号」と呼んでいるので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音像⇔個別概念(内語)とは形態が異なっていますのできちんと区別して扱う必要があります。いう形態の連合が「シーニュ・記号」と呼ばれることもありますので、このレベルでの「シニフィアン」・「シニフィエ」についてもきちんと再規定する必要があります。語音(個別概念と語規範に媒介されて実際に表現された語の音声。ついての覚書」を、内言・内語については「ソシュール用語の再規定(4)――思考・内言」を参照して下さい。書き言葉や点字・手話についても言語規範が存在し、それらについても各レベルにおける考察が必要ですが、ここでは触れることができません。(ID:okrchicagob)1948年生れ(71歳♂)。ことばの持つ意味と自然界で起きるできごとの不思議さについて子供のころからずっと関心を抱いていました。20代半ばに三浦つとむの書に出会って以来言語過程説の立場からことばについて考え続けています。長い間続けた自営(学習塾)の仕事を辞めた後は興味のあることに関して何でも好き勝手にあれこれ考える日々を過ごしています。上記以外の関連記事は▲文字列検索(兼タグ検索)を利用してまとめて読めます。各記事の下部にあるタグを利用して関連記事や連番記事をまとめて読むこともできます。意識と言語(こころとことば)われわれは人間が『意識』をももっていることをみいだす。『精神』は物質に『つかれて』いるという呪いをもともとおわされており、このばあいに物質は言語の形であらわれる。言語は意識とおなじようにふるい――言語は実践的な意識、他の人間にとっても存在し、したがってまた私自身にとってもはじめて存在する現実的な意識である。言語は意識とおなじように他の人間との交通の欲望、その必要からはじめて発生する。したがって意識ははじめからすでにひとつの社会的な産物であり、そして一般に人間が存在するかぎりそうであるほかはない。)ことばは、人間が心で思っていることをほかの人間に伝えるために使われています。人間の心のありかたについて理解するならばことばのこともわかってきますし、またことばのありかたを理解するときにその場合の人間の心のこまかい動きもわかってきます。このように、人間の心についての研究とことばについての研究とは密接な関係を持っていて、二つの研究はたがいに助け合いながらすすんでいくことになります。なしに他方だけが発展できるわけではありません。...こうして考えていくと、これまでは神秘的にさえ思われたことばのありかたもまったく合理的だということがおわかりになるでしょう。▼奈良シイタケ:ブログ内記事で取りあげたソフト・ファイルのDL情報メールフォーム個人的なご連絡やご意見・メッセージの送信はこのメールフォームをご利用下さい。FC2ブログが仲介して私宛のメールとして届けてくれます。反社会学講座(パオロ・マッツァリーノさん)◆試稿錯誤(古井戸さん)◆モジモジ君の日記。