鰹節との合わせ出汁に抜群。関東風の出汁がとれる。らかく煮えやすいので、昆布巻きやおでんに最適。名古屋育ちの私が、出汁に関東風や関西風があるということを認識したのはほんの数年前です。上手く出汁を取るのが難しいと感じていました。昆布の種類を変えることで違いが出せるなんて、本当に良いことを教えて頂きました。出汁用の昆布は、煮るとパサパサになってしまい、美味しくないそうです。反対におかず用昆布は、出汁がほとんどとれないのだとか。私はこれらを全く意識して使い分けたことがなく、ずいぶんもったいないことをしておりました。出汁のとり方も質問してみました。出汁はお料理の基本なので、いまさら訊くのが怖かった・・でも訊いて良かった。調理実習などでは「水から入れて、沸騰直前に取り出す」と習いませんでしたか?私はこれまで素直にこの通りにしてきましたが、これもNGだと言われショックでした。「水から入れて、沸騰直前に火を止め、15分程放置」が正解だそうです。「大量に作って冷凍しておけばいいんですよ♪」とのこと。吾妻橋の昆布屋さん、ありがとうございました。実は我が家では、水を入れたペットボトルの中に昆布を入れ冷蔵庫保存したものを「昆布出汁」と呼ぶ横着をしています。この、ウチの「昆布出汁」で炊くご飯は美味しいので重宝しています。なんとお子さまの食事改善の第一歩に使うこともできるのです。これは次回ご紹介しましょう。Mondayこんにちは。管理栄養士の小町みち子です。昨年末は、お歳暮にリンゴや温州みかん、ポンカン、キウイフルーツなどたくさんの果物をいただきました。お送りくださった皆さま、ごちそうさまでした誠にありがとうございます。それぞれの果物は箱入りでしたので、とても食べきれず、ご近所や友人に少しずつお裾分けしました。残っている果物を使って流行りの手づくり酵素ドリンクを作ってみました。インターネット検索をすると、たくさんの方がレシピをアップされているので参考にさせていただきました。「黒糖は上級者向け」の記載が。我が家には黒糖しかないので、さて、どうしよう。果物は大切な贈り物で、私は初心者・・。自分と酵素を信じて思い切って黒糖でチャレンジしてみることにしました。手づくり酵素ドリンクが美味しく出来上がりましたよ。甘いので、レモン水で割りました。Sundayこんにちは、管理栄養士の小町みち子です。前回の記事で、茹で落花生のレシピをご紹介しました。今度のは千葉県八街市産の茹で落花生。希少な「おおまさり」という品種の落花生です。いただいたのは、おおまさりの茹で落花生として製品化されているものです。「新豆」シールが、なんとも嬉しいです収穫直後の落花生を塩茹でして、そのまま冷凍してあるそう。私は常温で約3時間、自然解凍していただきました。このおおまさりを口に運ぶ前に、ものすごく驚いたことがありました。Sundayこんにちは。管理栄養士の小町みち子です。今年の初秋、鹿児島から立派な生の落花生をたくさん送っていただきました。鹿児島は、落花生の名産地だそうですが、皆さまご存知でしたか?私は存じませんでした(・e・)落花生の産地と言えば、千葉が有名だと子どもの頃に社会の授業で習いました。農作物を育てるのにあまり適していなかったのだそう。落花生の種子を鹿児島から取り寄せて、県民に栽培を奨励したそうです鹿児島と千葉とでは、砂の多い地質が似ているのですね。地元産のものは、なかなか手に入りにくいのですって。名産地なのに、少しさみしいです・・。芋焼酎は、落花生ポリフェノールを抽出するのに特に優れているのですって。組み合わせは、栄養学的にも名コンビのようですねさて、いただいた生落花生で食いしん坊の私は早速、大好きな「茹で落花生」、作りましたよ。茹で落花生は、お父さんのお酒の肴にはもちろん、お子さまのおやつにもおすすめです。柔らかくなった殻を指先でひとつひとつ割って、中身をつまんでお口にぽい。記憶力の向上、気力を高めるためにとても良い食材です。茹で落花生、是非おためしくださいませ。落花生どうしをこすり合わせて洗い、泥を落とします。鍋に落花生を入れ、ひたひたの水を入れ、塩を入れます。舐めてみて海水くらいの塩加減がちょうど良いです。落し蓋をして30分ほど茹でて出来上がり。柔らかめが好みの方は50分くらい茹でると良いですよ。茹で落花生、召し上がれ。冷めても美味しいので、行楽のお供にもピッタリです。ニッポンだ〜いすき!』大成功にて終える事が出来ました。ニッポンだ〜いすき!』、皆さまの多大なご支援のもと大成功にて終える事が出来ました。その日の様子を細切れにてお知らせさせて頂きます。会館へ向かう途中の景色。価値ある、また話題豊富な内容となっておりました。>☆会場内でのあれや・・これや・・をご報告致します。桑原正守様よりご進呈。有難う御座いました)が待つ受付へ。いなかったのが嘘の様に!冊子やカレンダー、本等の販売コーナーに大勢の人だかり!販売スタッフも嬉しい悲鳴(?)をあげておりました。●販売スタッフの中で、お客様より冊子を預かっては何処かへ消えゆく一人の男性を発見・・・・。マンガ家の谷川先生がお客様が御求めになられた(自ら手掛けられた)冊子に丁寧にサインをされておりました。