お食い初め食器セット専門ショップのうつわ日和お気に入りの器に囲まれて暮らす。うつわ日和はそんな気持ちを大切にします。煮立ったら火を弱め、差し水をしながら常にゆで汁があずきにかぶる状態でゆでます。うつわであおいで手早くさまします。つけ、もち米にかぶる量が少ないときは水を足します。蒸す30分ほど前に、3のもち米をザルにあけて汁気をきります。つけ汁は残しておき、〝打ち水〟として用います。弱火で鍋をゆすりながらサラッとするまで炒ります。蒸し床に蒸し布(目の荒い布)を敷き、もち米を入れて平らにならします。ところどころをくぼませ、ゆであずきを散らし、蒸し布で覆うように包みます。蒸気のよく上がった蒸し器に7をかけ、ふきんをはさんで蓋をし、強火のまま蒸します。蒸気が十分に上がったら、10分おきに打ち水を振りかけながら30分~40分蒸します。水で湿らせた半切りに移します。手早くさましてつやをだします。11.器に盛り、好みでごま塩を振ります。あずきとゆで汁とに分けます。分量の塩で味付けし、ひと混ぜしてからスイッチをいれます。蓋をしてスイッチが切れるまで炊いていきます。うつわで手早くさましてつやを出します。鯛の塩焼き本来は金頭という魚が用いられますが、『めでたい』という縁起にちなんで祝儀の膳によく添えられます。切り身でなく尾頭付きを用います。ヒレや尾をピンと立てて焼き上げると、華やかで一段と豪華になります。家庭のレンジでは焼くのは難しいので、魚屋さんにお願いしたほうが無難です。鯛が用意できない場合もありますので、予約しておいたほうがいいでしょう。さやえんどうは筋を取って塩茹でにします。鍋に出し汁を入れて火にかけ、煮立ったら塩、淡口醤油で味付けします。お碗に卵豆腐を盛り、さやえんどうを添え、2の吸地を注ぎます。蓋をして中火にかけて蒸し煮し、口が開いたら殻から身をはずします。だいこんとにんじんは1cm幅、3cmの長さの短冊切りにし、熱湯でサッと茹でます。三つ葉は塩茹でし、6cm長さに切ります。のしもちは1個を4等分し、焼き網のうえでこんがりと焼きます。鍋に吸地をあわせて火にかけ、温めます。上から5の吸地をはり、木の芽を飾ります。汁はペーパータオルでこします。生わかめはきれいに洗い、熱湯に通してすぐ水にとり、筋を取って一口に切ります。青じそは細切りして水で洗います。鍋に1の汁をいれて中火で温め、塩で味をととのえます。お碗にはまぐり、わかめ、焼き麩をいれ、4の汁を注ぎ、青じそを添えます。しじみは砂出しをし、殻と殻をこすり合わせるようにしてきれいに洗います。あさつきは小口切りにします。赤だし味噌をときます。2がひと煮立ちしたら火を止め、お碗に盛り、あさつきを散らします。好みで粉山椒をふります。はまぐりは塩出しをしてから殻をきれいに洗います。菜の花は塩茹でします。鍋に水、出汁昆布、はまぐりを入れて中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、アクを取り、はまぐりが口を開いたらとりだします。汁をこして鍋に戻し、塩と淡口醤油で味をととのえ、2の菜の花を加えてサッと温めます。お碗に3のはまぐりを盛り、菜の花を添えて4の吸地を注ぎます。大根の葉は塩茹でにして水に取り、水気を絞って、小口から細かく刻みます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加えてひと混ぜします。全体に2の溶き卵を流し込み、1の大根の葉を散らして火を止めます。器に盛り、七味唐辛子を振ります。鍋に煮汁を煮立て、たこの足を入れて中火で煮ます。長く煮るとたこが硬くなるので、ある程度味がついたら、煮汁につけたままさまし、味を含めます。墨に気をつけて目とワタを除き、塩で揉んでぬめりを取り、水でよく洗う。まな板にたこを置き、クッキングペーパーを乗せ、すりこぎなどで全体をよくたたき、食べやすい大きさに切る。鍋に水、炭酸水各1カップ、しょうゆ、砂糖各大さじ4、酒1/2カップを熱し、たこを入れ、中火で20分ほど煮て火を止める。そのまま漬けて味を含ませる。器に盛り、おろし生姜または練り辛子を添える。えんどうは塩茹でし、浅めの鍋に煮立てた煮汁で柔らかくなるまで煮ます。卵をときほぐし、1に大きく流し入れて火を止め、蓋をして蒸らします。高野豆腐は戻して1枚を6等分に切ります。たけのこは根元は半月切りに、穂先は4等分に切ります。にんじんは好みの抜き型で抜き、下茹でします。煮汁Aでゆっくり煮含めます。里芋は六方にむいて米のとぎ汁でかたゆでし、水でぬめりを洗い流します。れんこんは花れんこんにして下茹でします。さやえんどうは筋をとり、下茹でします。煮汁Bで里芋、れんこんをゆっくり煮含め、さやえんどうを加えます。車えびは背わたを取り、車えびの煮汁で煮含めます。それぞれ、器に盛り合わせます。水にとってぬめりを洗い落とします。鍋に出し汁、酒、砂糖、みりんを合わせて中火で煮立て、1の里芋を入れて煮ます。里芋に甘みが含んだら淡口醤油と白味噌を加え、全体にとろみが出るまで煮ます。里芋を器に盛り、柚子の皮のすりおろしを散らします。豆腐は熱湯で茹で、布巾に包んで絞り、水切りをします。にんじん、たけのこは4~5cm長さの細切り、生しいたけも細切りにします。こんにゃくは茹でてから、4~5cm長さの細切りにします。さやいんげんは塩茹でし、斜め細切りにします。煮汁を煮立て、2と3を煮ます。白炒りごまをすり鉢でよくすり、1と調味料を加えてさらにすり混ぜ、和え衣を作ります。汁気をきった5と4を6で和えます。菜の花は茎の下の硬い部分を切り落とし、色よく塩茹でして水にさらし、水気を絞ります。練り辛子は出し汁でのばし、砂糖と醤油を加えて辛子醤油を作ります。菜の花を2の辛子醤油でサッと和えます。色よくゆで、すぐに水にとってアク抜きし、皮をむいて、3~4cm長さに切ります。ふきの葉は洗って塩茹でし、流水にさらしてアクを抜き、水気を絞って1cm幅に切ります。1と2を入れて煮、煮立ったら火からおろし、ザルに取り出して急激にさまします。さめたら煮汁にもどし、味を含ませます。器に3を盛り、煮汁少々をはり、木の芽を天盛りにします。みょうがは細切りにして水にさらします。きゅうりは薄く斜め輪切りにし、さらに細切りにします。たくあんは、細切りにして水にさらします。鳥ささみは酒蒸しし、さまして細く裂きます。ボウルに三杯酢の調味料、出し汁を合わせて混ぜます。1と2を3で和えて、器に盛ります。きゅうりは板ずりしたあと、洗って薄切りにし、塩を振り、しんなりしたら水気を切ります。乾燥わかめは水に漬けて戻します。ちりめんじゃこは水で洗って水気を切ります。合わせ酢に1~3を加えて和えます。器に4を盛り、針しょうがを飾ります。075-202-8503午前8時~午後8時(日祝休業)メールshop◆utsuwa-biyori.com◆を@マークに変えて下さい。※お食い初めに関するお問い合わせなどは、土、日、祝日もお電話、メール、FAXで伺っております。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。