6月に巻頭で特集された「日本酒サバイバル」の英語版(12ページ)を返信用封筒の切手代(1部120円、2部140円)のみで2部まで無料でいただけるそうです。6月の特集を読んでいないので内容については何とも言えませんが、海外の和食好きの知り合いにプレゼントすると喜ばれそうですね。ネットで調べたところ、朝日新聞の本紙のほうは会員登録が必要ですが、「グローブ」は詳しく、しかもわかりやすく全文が見られるようになっていました。内容は充実しています。船橋店」で塩麹のデモ販をさせていただきました。柏から東武野田線で30分で着くので、とても楽です。店長は、以前「そごう柏店」にいた方で、Facebook友達にもなっているので、いろいろなお話ができました。地下の食品売り場で、肉売場も魚売場も野菜売場もあり、たいてい他の百貨店では威勢のいいお兄さんが朝から晩まで声を出しているのですが、なぜかそのような声が全くない売場でした。地域やお店によって違うので面白いですね。トマト、キュウリ、大根、人参、ピーマンの浅漬けと、「大豆ミート」の佃煮風をご試食いただきました。先日、札幌のO157の事件があったばかりなので、「塩麹で漬けた野菜の浅漬けでーす」と言うと、ちょっと引いてしまうお客様もいらっしゃいました。難有りすなわち有り難し。手づくり醤油があふれてしまいました!今朝、台所で熟成中の塩麹や醤油麹、手づくり醤油の様子を見ると、一番新しく仕込んだ手づくり醤油のキャップが盛り上がっているではありませんか!キャップをあけてみると、モロミが一杯に膨れ、下まであふれていました(あー、もったいない)(>_<)4月から3回目の仕込みですが、これまであふれるほど膨れたことはありませんでした。4月と6月に仕込んだものは、この時期でもほとんどブクブクならず、おとなしくなっているのですが、7月に仕込んだ1本が猛烈に元気よく、昨日の夜もしっかり振ったのに、このありさまです。塩麹も仕込んで一週間ぐらい経つとブクブクと元気よく発酵し、その後、二週間ぐらいはブクブクが続き、やがておとなしくなるのですが、醤油も同じなのですね。醤油麹」にハマっています。出来上がりの塩分は21~22%に上がるのですが、これまで、塩麹と同じように野菜、魚、肉を漬けてみたところ、漬けてしまうとしょっぱさはなく、とっても美味しいのです。醤油より塩分が高いので、もちろん旨醤油としても使えます。生しぼり醤油」600ccの2種類を仕込みました。塩麹の素」で仕込んだ麦塩麹が、ブクブク発酵を始めました。仕込みの時に手でモミモミしない横着製法でしたが、一日一回はビンごと振りました。お隣の豆塩麹は、まだちょっと時間がかかるようです。玄米食の金メダリスト(^o^)丿レスリングの金メダリストは玄米食だそうです。写真を見ると穏やかな顔をしています。「トマト豆腐」初体験(^.^)昨日、日帰りで豊橋に墓参りに行ってきました。珍しく朝からお腹が空いたので、東京駅構内の「ブラウンライス」で「二段重しっかり弁当」を買い、待合室の椅子に座って食べ始めたところ、これまで味わったことのない未知のオカズが入っていました。ムニュムニュと軟らかく、すえたような酸味があります。して腐りかけ?とブラウンライスに文句を言いに行こうとしたのですが、「お品書」が入っていたので開いてみると、なんと得体の知れない食べ物は「トマト豆腐」でした。メダカのがっこう」で「玄米飯炊釜」を使った料理教室が開かれました。先月に続いて2回目ですが、今回は窯元の平井氏にも来ていただき、開発秘話や取り扱い方などについてお話いただきました。新発売した5合炊きの試作品で玄米を炊き、3合炊きで分搗き米を炊きました。分搗き米は強火にかけて沸騰したら火を止めるだけなので誰にでも簡単に絶品のご飯が炊けるのですが、玄米は沸騰してノリが上がったら中火にして20~25分かかるので、慣れないと火を止めるタイミングが難しいのです。どちらも最高に美味しく炊き上がり、皆さんに喜んでいただきました。スタッフの方に若杉友子先生直伝の冷汁とお惣菜3品を作っていただき、美味しくいただきました。重いのに、その場で買われて持ち帰られた方もいらっしゃいました。「千年こうじや」に行ってきました。日本酒で有名な「八海山」直営の麻布十番「千年こうじや」に行ってきました。看板があるのかないのかわからないぐらい表向きは控えめなお店です。中に入ると塩麹やら甘酒やらが所せましと並んでいます。酒も飲まずに500円の定食をいただきました。同行したのは、名古屋で「リマクッキングスクール名古屋教室」を開催している「自然食BIO」の大島さんでした。塩麹の素」で仕込んでみました。これまで何度も試作はしてきましたが、ちゃんとした商品での初仕込みです。今回は水を入れてビンごと振って混ぜただけ。両手でしっかりモミモミしたほうが早く熟成しますが、中には横着者がいますので(笑)、横着しても塩麹ができることの確認です。焼き枝豆(^.^)山本洋子さんのブログで「焼き空豆ならぬ焼き枝豆が流行っている」ことを知りました。「玄米飯炊釜」でサツマイモとトウモロコシが美味しく焼けたので、さっそく焼き枝豆に挑戦(^^)いつものように割れた釜を使い、水洗いした枝豆を水切りして釜に入れ、「海の精」をパラパラ振って中火にかけ、5分ほどでトロ火にして待つこと20分。茹でた枝豆では経験したことのない美味しそうな匂いが台所に充満しています。蓋をあけてつまんでみると、香りが強く、味も濃厚。底の方をひっくり返してみましたが、焦げもありませんでした。枝豆の水分だけの蒸し焼きです。味噌蔵に棲みつく蔵付き麹菌を使った有機栽培の大豆麹、大麦麹にミネラルバランスの取れた国産天日塩“海の晶”を加えてありますので、水を入れて混ぜるだけ。玄米や白米の塩麹より少し時間がかかりますが、夏場で10日、冬場は2週間ぐらいで熟成します。「特徴:味噌に似た強い香り。麦の素朴な味わいがある。「おもな使い方:麦のつぶつぶを生かして、味つけだけでなくスープの浮き実に。味が素朴なので煮ものなどにも合います。」と紹介されています。豆塩麹は、旨味が濃く、初めて食べたときは、玄米塩麹に胡麻バターを入れたような印象でした。おのみささんに召し上がっていただいたところ、「コクがあって、“具”がはいってる風」とおっしゃられました。大麦も大豆も、米の塩麹と同じように、野菜、魚、肉など、何にでもお使いいただけます。塩麹マニアの方(笑)、ぜひお試しください。いただいた「大根そば」。地元の方もご存じなかった「大根のけん」が乗っている珍しい手打ち蕎麦です。「すこやか広場」の佐藤さんにバッタリ遭遇!8月3日、東京ビッグサイトで開催の「アグリフードEXPO」に行ってきました。小規模なメーカーや生産者の出展が多く、毎年、収穫の多い展示会です。佐藤茂伸氏とバッタリ遭遇。再会を祝し、玄米弁当をツマミに缶ビールを飲みました。8万円もするという拡声器を担いで毎週参加しているようで、佐藤氏曰く「間もなく原発は止められる!」そうです。柏では有名なカーネル三兄弟。「柏二番街」の突き当たりの2階にいます。犬と一緒に育つと赤ちゃん丈夫になるそうです。7月30日の朝日新聞の夕刊。新型インフルエンザ対策として「子どもは免疫を作るチャンス。人ごみに出て行き、帰宅後も手洗い・うがいを休む、マスクもいらない」とおっしゃっていましたが、それを裏付けるような調査結果ですね。実は、もう30年以上前からそんな生活を送っていて、3人の子ども達にも手洗いやうがいの習慣をつけさせませんでしたが、そこそこ健康に育ちました。犬や猫やウサギやハムスターやインコなど、動物はいっぱい飼っていました。「こだわりや柏店」でデモ販7月30日、地元の「そごう柏店」地下にある「こだわりや」さんで塩麹のデモ販をさせていただきました。トマト、キュウリ、大根、ピーマンの浅漬けと、三育さんの「大豆たんぱく細切り」の佃煮をご試食いただきました。柏まつり7月29日、「柏まつり」で賑わう柏駅前の「ハウディモール」。先日、千葉県の路線価トップになった場所です。三鷹の「きらきら通り夏祭り」でバンド演奏7月28日の三鷹でのライヴ。FB友達の河井美香さんが遊びに来てくれて、写真を送っていただきました。ブルースハープって顔が隠れてしまうし、何をやっているかわからないですね(^_^;)このとき、すでにビール4杯目(^.^)YOUTUBEデビューも果たしました。「トマト豆腐」初体験(^.^)「メダカのがっこう」で「玄米飯炊釜」の料理教室開催!麻布十番の「千年こうじや」に行ってきました。犬と一緒に育つと赤ちゃん丈夫になるそうです。1955年愛知県豊橋市生まれ。学生時代からマクロビオティックを始める。昭和54年からオーサワジャパン、平成16年から日本CI協会、平成18年から海の精で勤務。その後、平成22年に独立して陰陽ライフ株式会社設立。マクロビオティック食品や調理器具を企画販売。