水分・温度・酸素の条件が揃うと、種籾の胚(はい)が活動を始めて発芽となります。発芽には、光はとくに必要ではありません。養分の貯蔵庫である胚乳(はいにゅう)とに分かれています。胚は、胚乳の養分を根や芽を作る材料に利用します。発芽の第一段階は吸水です。吸水して胚の容積が大きくなると、胚の上部のえい(籾殻)が割れます。ここから、さらに吸水し、水分が13%以上になると、呼吸がさかんになり、細胞の分裂や伸長が始まります。写真左から右へと発芽の様子が分かると思います。発芽時の水分は約20~25%で、この状態を「ハト胸状態」と言います。稲の発芽温度は、最低10~12°C、最高40~42°Cでも発芽しますが、最適なのは約30~35°Cとされています。ハト胸状態でまかれた種は、その後、えいが割れて、芽が出て、続いて根が出ます。種籾から根が出るまでは、胚乳の栄養を利用しています。根が出ると、土の中の水を吸収し始め、水に溶けている養分を吸収して育ちます。育苗箱に種籾(たねもみ)をまいたら、苗代田(なわしろだ)に並べてビニールトンネルで保温する「保護苗代」を作っていきます。Corporation.。