キッチン周りを汚さず後始末も簡単です。万能挟みとでも申しましょうか。皮を挟んで引っ張るだけの簡単な作業で行なえます。イカの姿焼きなど熱を加えると丸まってしまいます。ご記憶に留めておいて下さい。トラックバック2010年04月17日クワ焼きカテゴリ:[調理道具考]ご存知でしょうか。「クワ焼き」という料理ですが。農具の鍬を使って焼き鳥にして食べたという料理です。名前だけが残っています。現代でもこれに類似した料理がございます。何だと思います?正解は寿喜焼きなんですね。この牛鍋ベースの肉料理もその一つであったのです。割り下で煮上げる誰でもご存知の料理です。本来は鋤焼きであったのです。表裏ともキツネ色になるまで焼き上げます。盛り付けたのが写真の鍬焼きです。仲間と焼肉店に入りますと必ずこれを1,2品選ぶ方がみえます。所謂牛,豚,鶏など食用とする動物の内臓肉であります。モツとも呼ばれています。私などとても食べられません。歯触りを楽しまれているのでしょう。付けダレは焼き上がって食べる時に付けるようにしています。高温で焼くタレ付きの食材は焦げ付いてしまいます。別々に焼いた方がベターです。臭みをカバーするためネギやニンニクに唐辛子などもタップリ入ります。心臓のハツ,舌のタン,胃袋のガツ(ミノ),腎臓のマメなどであります。煮込みに小腸のヒモなどがあります。ご好評を戴いている製品であります。面倒な作業は器械任せにならざるを得ないのです。5分で出来上がります。面倒なカツラ剥きもあっと言う間に出来上がってしまいます。これも簡単につくれます。外寸は長辺38cmと然程場所をとりません。使ってもいないことに気付かされます。いう方法が採られているのです。マナ板無しでは捌けないことが沢山あります。肩代わりしているのです。一器一用のマナ板があり種類は遥かに日本を凌ぎます。臭いに敏感で合理的な方なら一枚の表裏を使い分けてみえるようでもありますが。今では殆どのご家庭でポリエチレンなどのプラスチック製が使われています。今日は中華庖丁についてお話しようと存じます。不思議に感じてしまいます。蒸し器ぐらいでしょうか。材料に載せただけで自重でスーッと切れてしまいます。手放せなくなるかも知れません。刃先も90度の角度がある殆ど長方形の四川庖丁が主流に変わったようであります。多種多様な鍋料理が存在しているのですが。何れにしましてもボリューム満点のヘルシー鍋です。臭いも少なくなります。ニラとキャベツをタップリ使ってみて下さい。ザルに上げて自然に水を切るのがベストです。味噌の土手を崩しながら煮込みます。付け汁にはサッパリしたポン酢醤油がよく合います。夫々のご家庭のカラーがみえる「寄せ鍋」や地方色豊かな鮭の「石狩鍋」に「おでん鍋」などなど・・・。麺にも土鍋は使われます。味噌煮込みうどんなどです。ひろまりは留まるところを知りません。道具も純韓国産の石鍋がドンドン輸入されています。素材の中までジックリ調理し旨味を逃しません。火を止めた後も冷め難いのです。石焼の良さを発揮します。別売のプレートホルダー(茶碗蒸し掴みのように上から両側を掴みます)をお使い下さい。水を張った受け皿に落とします。肉はべとつかず最高の焼き上がりが期待できるのです。この容器で調理した卵料理までココットと呼ぶようになっています。オーブン料理の盛んなヨーロッパならではの器といえます。代表的は卵のココットをご紹介します。卵を割り入れてオーブンで半熟状に焼き上げます。生クリームやケチャップをお使い下さい。いう事をプロの料理人にを尋ねてみました。プロの料理人は調理道具の筆頭に庖丁と鍋を挙げます。ご家庭では3種乃至4種で充分とのことであります。和包丁の薄刃(菜っ切り庖丁)を加えることも。生魚の薄切りにお役立ちの柳刃や蛸引きを加えることも。