̄ノ)ノなので塩ポン酢は今出始めのホタルイカに絡めてサラダで提供してます。^_^ホタルイカはよく酢味噌で食べられると思いますが酢味噌って甘酸っぱいですよね。風味は違いますが山椒塩ポン酢も甘酸っぱいテイストなので合っていると思います。(^o^)/もう一つの山椒醤油は美味しいのですが和のテイストが強いので何で使っていこうか模索中。ドレッシングです商談会会の会場で生の小松菜にこのドレッシングがかけられた物を試食して使ってみたいと思い1本頂きました。癖もなく美味しいです。^_^しかも小松菜を生で食べる事が初めてだったので2重の驚きです。̄ノ)ノ今当店では常連様だけに当店のカルパッチョソースの代わりに変化球としてこのドレッシングを使っています。見た目はバジルドレッシングの様で食べられたお客様は驚かれていますね。ドレッシングに出し汁が入っているので魚介類に良く合います。骨付のロース肉を形良く掃除した時に出るバラ肉の部分を柔らかく煮込みました。一回に取れる肉の量が200g程なので煮込みにする量を貯めるのに時間がかかるのでスポット商品です。いろんな香草がブレンドして入っているのでスゴくスパイシー!!️スリランカカレーの様な感じはあるのですが、トマトがベースなので辛味の少ないスパイシートマトです。一味違うエスニック感を味わって下さいね。耳寄り情報?セレスト右側にある骨抜きが今回買ったもの。これが欲しかったのです。この骨抜きの存在を知っていたのだけどメーカーがわからなかったので左側の骨抜きを買ってしまったのです。左側も安い骨抜きよりずっと抜きやすかったのだけど右側の骨抜きの方が格段に抜きやすい。Σ(゚д゚lll)清水から飛び降りました。自分でもよく買ったと思います。ちなみにこの骨抜きは魚を下処理する仕事が多い所にはほとんど入っていると言っていました。セレストの料理セレストメッチャ活け鯖の状態が良かったので作業中でしたが写真をパシャリ。旨い!!︎ちなみにごま塩で頂きました。とある日の食材セレスト美味しかったマンゴージャム。マンゴーのトロッとしたトロピカルな甘みとほのかな酸味が後味を締めてくれます。沖縄県産マンゴーとシークワーサーで作ったら美味しいでしょう!!︎もし当店でこれを販売するなら2000円ぐらいは貰わないと...欲しい方はのはらファームにお問い合わせしてもいいですよ。欲しい方は当店にお問い合わせをしてみて下さい。料理のコツ・作り方セレストご無沙汰になってしまいました投稿すみません。_)mいろいろ考えていましたが考えるだけで投稿せず時間だけが流れていき結局行動ができていなかったので反省をして投稿をまた再開しますね。先日使用していたエイを紹介。鮮度が落ちると尿素がアンモニアに変化するそうです。今回は肝も付けてくれたので身と肝をそれぞれムニエルに仕上げたものと縁側の軟骨部分は唐揚げにしている物を写真でUPしています。フランスのビストロではムニエルにしてケッパー・レモン汁で焦がしバターソースが定番だったと思います。尿素のおかげで腐りにくくフランスの内陸部では魚料理に重宝されていたのではと考えられます。胴体からヒレの部分を切り落とし(胴体は皆さん使っていない為僕も捨てています)沸かしたお湯に1〜2分付けて氷水で冷やし皮とぬめりを取り除きます。あとは普通のお魚と同じように料理をしていただいたらOKポイントは鮮度の良いうちに料理する事です。ゼラチン質がタップリあるので美容にも良いですよ。