味付けは好きなほうです。⇒福さ屋株式会社(福岡県福岡市)特徴について(商品ページより)11月~4月の寒冷期で獲れた助刀鱈(たらこ)をひと腹ひと腹、丹念に吟味し、色目や粒子感(ツブツブ感があるか)また、福さ屋の基準適合したたらこ【真子】のみを使用しています。辛子明太子の味を決定づけるのが、漬け込み作業。この漬け込み時に使用する調味液にもこだわっています。その調味料とは、魚肉(イワシ)を使用した魚醤です。働きによって発酵させたものから出た液体成分です。魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸とペプチドを豊富に含むため、化学調味料を減らすことができ、コクのある辛子明太子に仕上がります。商品には完熟した唐辛子のみを使用しています。完熟した唐辛子は、キレのある辛味と風味に加え、甘味があるのも特徴です。その唐辛子を使うことにより、辛子めんたいの味を引き立たせています。香辛調味液の中で三昼夜熟成させます。多くのお客様から「ほど良く辛くて美味しい」とご好評いただいております。