自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。釧路風北海魚介の塩ラーメン2018/12/13回転寿司屋のラーメン回転すし屋のラーメンシリーズ。そんな業界のラーメンに数年前から着目しております。ま寿司が歴代ラーメンヒストリーをHPに掲載しております。(いずれリンク切れるかもしれません)2013年から販売を開始し、2018年からはかなりの頻度で新メニューを送り出してるのが分かります。https://www.hamazushi.com/hamazushi/menu/noodle.htmlはまラーメン部長が専門店に負けないラーメンを提供したい!と目標をもって昼夜問わずラーメン作りに打ち込んでるようです。それが表れて、なんだかんだ言ってやはりはま寿司のラーメンが一歩抜き出てきました。自分も過去の履歴を遡ると2012年にくら寿司が初めてラーメンを提供してから全部とは言えませんが、随分追いかけております。目の付け所は間違ってなかったと自負しております。前の尾道ラーメン広島のご当地ラーメンなのでお好み焼きも提供してました。何げに完成度の高い尾道ラーメンです。動物系と魚介がきっちり表現されております。ま寿司の煮干しラーメンは定評がありました。過去にはとんこつラーメンも提供してる訳で動物系のノウハウは既に得ているのでアレンジは可能なはずです。麺は平打ちストレート麺でこのタイプははま寿司では初の登場かもしれません。柔らかな食感で良く馴染みます。人によっては柔すぎるという方が居るかもしれませんね。寿司屋らしいラーメンの提供です。このように蓋が付いた状態で流れてきました。これには細工がありそうです。釧路風北海魚介の塩ラーメン蓋を開けた瞬間にぷわぁ~っ強いエビの香りが漂います。これは蓋で密閉してないと出せない香りだと思います。エビの香ばしさが支配してるので味的にはやはり魚介メインになり、ラーメンというジャンルからは少々外れた感はありますが、寿司屋さんとしては十分有なラーメンと思います。麺は加水率が低めのタイプですが少々柔めに合わせてるような気がします。開発段階からゆで時間も試行錯誤してるのかも知れませんね。ラーメンは以上ですが、今回の特に気になったのはレーンに寿司が回っていない!どうやら順次完全注文システムに移行しそうですね。このレーンは新幹線タイプじゃないので戻っていきません。通行で、レーンに同時に違う他箇所には置かないようです。(センサー対応が難しい?)確かに戻り時間も短縮したいでしょうから合理的。汁物は受け皿ごと取る。これは魚べいが一番初めに回転させずに完全注文システムに切り替えた。自分の過去記事にも残ってます。ま寿司の勢いはやはり凄いですね。なんだかんだでやはり資本が大きい方が強いのか?他の回転寿司屋さんもどうなってくるのか?今後も見守っていきます。次の記事KEY当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。待つのは成功か?挫折か?継続は力なり。気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。