大田区・中原区Lifeinfo@trim.bz手前味噌を味見しました。|先週、手前味噌を開封。今年は3月頭に自宅で、その2週間後に逗子の友人宅と2回しこみました。ジップロックを開けると味噌のいい香り。豆と麹は「雑Tha’s」から取り寄せ、どちらも全く同じ配合でしこみ、同じ時に冷蔵庫に保管しました。写真右が逗子味噌です。自宅味噌のほうが理想の色に近いな。重しが軽い逗子味噌のほうが急速に発酵してしまったからだと思われます。重しは発酵むらを防ぐと言われてますが、過発酵も防いでくれたみたい。濃すぎにみえた逗子味噌ですが、中身はそうでもなくおいしそうな色をしてました。自宅味噌のほうは、色もいいうえに大豆もしっかり潰れててなめらか。どちらも塩気がちょっときつかったので、常温でしばらく置いてみることにしました。今回は2つのお味噌を比較できておもしろかった。同じ材料とつくりかたでも、みごとに違いが出ました。何度も挑戦すると発見があって楽しいですね。年明けは、このお味噌とほっこりあたたかく過ごそうと思います。|おいしいものもいろいろ食べました。これこそ旅の幸せ!山形の蕎麦といえば、食べ応えがしっかりあって量もあっていうことなし、大好きです。山形に行くと必ず食べますが、今回は2日続けて食べました。実は行く前の日の夕飯も蕎麦だったので3連ちゃん。初日の夜に行った蕎麦屋「重三」は、土地の人が口をそろえてすすめるだけあって、歯ごたえがよく味があって最高でした!この辺りでは、そばがきのことを「かいもち」というそうです。胡桃だれと、納豆おろしのたれでいただきました。