鹿児島の雑煮は、ぜいたくに「えびだし」が使われる。「えび」は、鹿児島県の出水沖で「ケタ打瀬漁」によりたくさんとれる身近な食材であり、保存のために松の薪であぶり焼きにして干し、高級食材として島津家に納められていた。えびは腰が曲がるまで長生きできるように、里芋は子孫繁栄、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが込められている。干しエビは水に一昼夜つけてもどす。干しシイタケは水につけてもどし、軸を落として飾り切りしておく。鶏肉は一口大に切り、塩・酒(分量外)を少々ふる。里芋は六方むき(上下を切り落とし、六角形になるように側面の皮を切り落とす)し、軟らかくゆでておく。豆もやしと春菊は、それぞれさっとゆで、食べやすい大きさに切る。かまぼこは1cm幅に切る。鍋にだし汁とAを入れて調味する。別の鍋に4を1カップ程度入れて、鶏肉、干しエビ、干しシイタケを煮る。残りの4に焼いたもちとかまぼこを入れて温める。具を器にきれいに盛り、6の汁をそそぐ。イベント情報スタッフからのお知らせかごしまの食ウェブカタログお好みのキーワードを入力後、検索ボタンをクリックしてください。