R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。何か洋ナシを使ったお菓子を...とご依頼いただきました。SWEETS展」でご好評をいただいたガトーバスクを再度お作りすることにいたしました。Kika、無事終了いたしました。いらしてくださった方、応援してくださった方、本当にありがとうございました。わたしにとってイベントは、発表会だと思っています。キカさん展は、いつもお作りしているお菓子ではなく「研究発表会」的な気持ちで挑んでいます。おいしさを再確認できたこともとても大きな収穫でした。新しいお菓子、新しい技術も、もちろん学ぶべき要素のひとつですがこうした、素朴で温かみのあるお菓子ももっともっと勉強していきたい!と強く思いました。先月は、イベントでたくさんのお客さまにいらしていただきまた雑誌の取材もお受けしてなんだか浮き足立ってしまっていた1ヶ月でした。逆に、その雑誌でいろいろお菓子を作られている方を知りさて、自分はどこに向かっていけばいいんだろう?と道が霞んでしまった1ヶ月でもありました。雑誌を見て、喜んでメールをくれた友人からのひと言がグッと自分の立ち位置に引き戻してくれました。彼女は古くからの友人で、以前勤めていたころの会社の悩みからお菓子の道に入ってからも、全然注文がなくて暇だった頃も良く知っていてその彼女が言ってくれたこの言葉に、本当に救われた気がします。地に足つけて歩いていけるよう、頑張っていかなければ...と思います。イベントが終わり、休む間もなく、今朝も4時からカフェのケーキや、通販の焼き菓子をお作りしています。心を込めてお作りいたしますのでもうしばらくお待ちいただけますよう、よろしくお願いいたします。今回、ご一緒させていただいたCHAJIN先輩。作品を拝見して、またいろいろお話していて、とても「アーティスト」な方だなあと思いました。最終日のみんなでのおしゃべり、ホントに楽しかったです!ありがとうございました!また、この機会を与えてくださった、アトリエキカのマリコさん。ガトーバスクを特に気に入ってくださって、本当に嬉しかったです!遊びに来てくれた友人が「キカさんは、良い空気が流れてるね」と言っていました。毎日、納品のとき、マリコさんの笑顔に癒されました。次回のアトリエキカの展示は、23日(祝)~安土忠久さんのガラス展に変わります。ケーキは、安土さんの透明な美しいガラスのお皿に合うよう真っ白なレアチーズケーキをお作りします。お時間ございましたら、また遊びにいらしてくださいませ。SWEETS展」が始まりました。今回のイベントでどうしても作りたかったお菓子がこの「ソーシソン・オ・パン・ヴリュ」。長い名前ですが、訳すと「もこもこ毛むくじゃらのソーセージ状のモノ」だそう。高幡不動「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」の藤生シェフが教えてくださったお菓子です。普通バターケーキは、バター・砂糖・卵・粉の順に混ぜていきますがこのソーシソンは、まずバターに粉とレーズンを混ぜてしまいます!そこに卵黄と砂糖を泡立てたもの、さらにメレンゲを加えて薄く焼き、アンズジャムを塗ってくるくると巻いていきます。鎌倉から高幡不動まで、このソーシソンを買いに行くほど本当においしい、大好きなお菓子です。今回シェフにご相談したら快くお許しいただき、(そしてポイントもいろいろ教えてくださいました!)このイベントで出させていただくことになりました。100年前にも食べられていたお菓子。SWEETS」と題し、焼き菓子を販売させていただきます。秋の味覚を使ったお菓子をいくつかお作りする予定です。付け焼刃でしたが、いろいろな地方菓子を調べ、試作していくうちにその奥深さ、おいしさに感動して、マリコさんに「機会があったらまたやらせてください!」とお願いしてしまいました。その願いを早くも叶わせていただき、感激しています。今回のスペシャリテは「ガトーバスク」にしようと思っています。アーモンド生地の中に、ドイツの白ワインで煮たラ・フランス、バニラで煮た栗、そしてアクセントにレモンで煮た紅玉を、カスタードクリームとアーモンドパウダーでからめ、ぎっしり詰めました。「わたしのフランス菓子」を参考に作りました。フランス南西部バスク地方発祥のこのお菓子は本来地元産のチェリージャムやカスタードクリームをクッキー生地で覆いかぶせた素朴な焼き菓子ですが洋ナシや栗を入れて作り上げたのは、加藤さんのオリジナルです。それを、恐れ多くもわたしなりにアレンジして、お出しする予定です。green展」が開催されます。「北欧のモスで作るオブジェと花あしらい」とのことなので期間中、CHAJINさんの作品からイメージしたお菓子もお作りできるかもしれません。遊びにいらしてくださいませ。ひとつ、たいへん心苦しいのですが、イベントが終了するまで通販の焼き菓子をお待たせしてしまうかもしれません。時間配分を考えながら、少しずつお作りできたら...と思います。ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解いただけますよう何卒よろしくお願いいたします。今日発売の「カフェ・スイーツ(柴田書店)」という専門誌でお菓子をご紹介いただきました!創刊時から愛読していた雑誌だったので、とても嬉しかったです。「焼き菓子専門店で独立!」という内容です。黒田真琴さんの帽子展です。フランスやイタリアなどで少しずつ買ってきた毛糸を使ってベルギーのビーズ、モロッコのボタンを付けたり黒田さんの作るニット帽は彼女が旅してきた風景や、人との出会いも編み込まれていてとってもあたたか!そんな素敵な帽子に合わせて、カフェでお出ししているケーキは「さつまいものタルト」。タルト生地に、細かく刻んだアプリコット入りのクレームフランジパーヌ(カスタード+アーモンドクリーム)を敷き、その上に、オーブンで50分かけてじっくり焼いた「なると金時」に醗酵バターとメープルシロップ、そしてラムレーズンを加えたマッシュ「スイート」ポテトを詰め、さらに、くるみのカリカリをたっぷり乗せて焼いた4層構造。黒田さんの帽子が持つ、温かくて優しくて、そして他にどこにもない感じを出したくて作りました。黒田さんのかわいい帽子が欲しくて仕方ないのにかぶり慣れないせいか、なかなか買えないでいたのです...。今回念願かなって、白い縁にやわらか~いブルーグレーのグラデーションの帽子を買いました!うれしい!個展は5日(日)まで。この連休に、ぜひ遊びにいらしてください。夏に行われた、黒田さんの写真展の様子はこちら。アトリエキカさんの次のイベントは8日(水)~フラワーアーティストCHAJINさんとわたくしが担当します。メッセージを入力してください。