あおさノリがラーメンの味に深みを与えています。こちらは『まぜめん』。筆者おすすめ!こちらは肉増量のトッピングを追加したラーメン。ケンぞ〜』はラーメンやつけ麺によって4種類の麺を使い分けている。いわゆる『無化調』である。『無化調』なのか?なぜこんなにも発想豊かなメニューなのか?色々なこだわりが感じられる『らーめんケンぞ〜』の店主、『ケンさん』にまとめて話を伺った。高校卒業まで過ごし、その後、東京に出た。東京に行ったのは「音楽をやりたかったから」、とのこと。音楽は兄の影響だったらしい。「中学の時に、ハードコアに目覚めて。それからずっと音楽をやってた。本当は美術をやりたくて、美術の勉強がしかったんやけど、色々あって、兄が東京にいたからとりあえず上京して。東京でバンド活動をやりつつ、さまざまな飲食業界で働き、生計を立てた。奇抜なヘアスタイルやピアス、タトゥーのスタイルでも唯一受け入れてくれるのが飲食業界だった。ケンさんが上京した頃、世間はバブル景気だった。東京には色々な食文化やライフスタイルが溢れていた。色々な飲食店が様々なスタイルで開店していた。ケンさんも、そんな東京の真ん中で、音楽活動をしつつ、飲食業界を渡り歩いた。一時は芸能事務所にも籍を置き、CMなどにも出演したらしい。東京で様々な飲食業界を経験し、34歳の時、帰郷。ケンぞ〜』を開業した。ラーメン屋さん?「昔っからラーメンが好きで、よく食べ歩いてたからね。こっち(尾鷲)に帰ってきて、自分が食べたい味のラーメン屋さんが無くて。」ラーメン屋さんを開業して、よく聞かれることがあるらしい。「「どこで修行してきたの?」って(笑)それはよく聞かれるけど、別にどこかのラーメン屋さんで修行したとか、そういうことはない。飲食の業界にいて、色んな料理を作ってきたから、その時の経験と知識を活かして。確かに、どこかのラーメン屋で修行し、その後独立となると、その枠や域を出ない。ケンぞ〜」のメニュー作りがユニークなのは、色々な飲食の業界を渡り歩いてきたからこそできたものなのかもしれない。「独立とか独学って、そんなに難しいことじゃない。理想の味を追い求める、日々の研究心と探究心があれば(なんとかなる)。今でも色々チャレンジしてずっと理想の味を追求してるから......まあ、そこはコストの問題もあるけど、味は当初より変化してるし、当初よりもずっと良いものを出せてると思う。ケンぞ〜』の最大の特徴のようだが、『健康志向』を追い求めてのこと?「いや、それもそういうわけじゃなくて。色んな所(飲食店)で働いてきて、飲食業界の裏側をいっぱい知っちゃって(笑)化学調味料とか、食品添加物とか、油とか、塩分とか......そういうのを使えば簡単に美味しくなるし、そういうものを使っても(お客さん側は)誰も気付かないから、けっこう使ってるお店が多くて。俺も、知ってて、使ってた。いうの(化学調味料や食品添加物)は身体に悪い。身体に悪いことを知ってて使ってる、っていう、どっかに罪悪感というか、そういう「心のひっかかり」みたいなのが長いことあって...今は、そのことに対する罪滅ぼしの意味もあるし、それ以上に、手間をかければ無化調でも美味しいものができるという自信のようなもあるから。別に『無化調だから健康にいい』というのを売りにしていきたいわけじゃなくて、『無化調でも美味しい』ということでやってる感じ。『健康志向』を目指してやってきたわけではない。化学調味料を使わなくても、化学調味料を使ってる料理よりも美味しいものを作る事ができるという自負。一方でこんなエピソードも。その家族は子どもにアレルギーがあり、家族そろって同じものを食べられないことが多く、外食もままならなかったらしい。ケンぞ〜』のラーメンを食べてもアレルギー反応は出なかった。ケンぞ〜』の麺を食べてもアレルギーは出なかった。同じ『麺』でも、アレルギーが出るものと出ないものがある。ケンさん曰く、「たぶん化学調味料や食品添加物に反応している」とのことだった。ケンぞ〜』を訪れるようになった。家族で外食できる歓び、家族で同じものを食べることができる歓び。その家族からケンさんは感謝の言葉を伝えられ、自分の仕事に誇りを持った。ケンぞ〜』は、いつ来ても何を食べようか迷ってしまう。ラーメン屋さんは大体メニューが『定番化』している。定番化しているからこそ、『あそこのお店のあれを食べに行こう』という感じで行く事が多い。ケンぞ〜』は、季節のメニューもあるし、店主お勧めの『その日だけの特別メニュー』を勧めてくれたりする。思いもよらないメニューに出会えることもあるラーメン屋さんなのである。OTONAMIEたかやんたかやん。あるカフェ「Scale」で働く茶坊主。趣味は園芸とウクレレとカメラ。フリーペーパー製作に関わっていた経験を活かして、尾鷲市のカフェからのんびりレポートいたします。得意ジャンルは人物紹介、お店紹介、イベント、町ネタ。津イベントの詳細はこちら。皆様からのイベント情報も募集しています。投稿はこちらのメールフォームから。取り扱い商品を増やしていきます。記者募集中OTONAMIEではボランティア記者を募集しております。シェアする時代を楽しむ術を持った、皆様のご参加お待ちしております。先月のランキング【11/17〜12/17】1位(月間7,252pv・368いいね!)伊勢志摩ジビエBambiがオープンする!美食家がジビエに魅せられ猟師に!さらに料理人となり店を開くお話。キャスターマミ4位(月間1,021pv・860いいね!)三重県明和町にできた観光商社(DMO)。地域の扉を開く次世代体験型観光が楽しい。yusuke.murayama5位(月間1,020pv・210いいね!)パーラーはな。Japanアジアに発信されたOTONAMIEの記事一覧。投稿された青春のドムドムハンバーガー。*WEBメディアさんのご紹介と、OTONAMIEで紹介をご希望されるWEBメディアさんを募集。三重に暮らす・旅するWEBマガジンOTONAMIE。地元の記者がナビゲート。