塩麹や醤油を発酵・熟成させている台所のワゴンの下の床にビッシリとカビ状のものが!!女房が発見して「拭いてよ~」と言うので拭き始めたら、サッと拭き取れ、いわゆるカビ臭さもありません。3年前の2月に塩麹を作り始めて丸3年。Facebook投稿)本日夕方、久しぶりに虹を見ました(^^)きれいでした。メダカのがっこう」でいただいた無農薬栽培の安納芋。お腹が空いたので「玄米飯炊釜」で焼いてみました。火にかけて30分ぐらいでキントンのようにトロトロになりました。(空だきはヒビ割れの原因となりますので、おすすめできません。Facebook投稿)一昨日、94歳で亡くなられたフォーク歌手のピート・シーガー。昨年5月に3リットルビンに仕込んだ「手づくり醤油の素」のモロミ。最近、できるだけ混ぜないようにしているのですが、この時期でも半月ぐらい放っておくと産膜酵母が発生します。これが何とも言えずいい香りなのです。久しぶりに混ぜて味見すると・・・お・い・し・い(^o^)/そういえば、先日の「アースデイマーケット」でも、醤油に搾らないで、もっぱらモロミを料理に使っているという方もいらっしゃいました。Facebook投稿)きょうは新百合ヶ丘の自然食品店「ナッチュ」でデモ販中。町会の役員になり、生まれて初めての巡回パトロール。午後8時から9時までの1時間、10名ぐらいの集団で町内を隅々まで回りました。夜中に大声出せる機会はめったにないので、呼吸法も兼ねてお腹から声を出しました。終わってみると、身体が温まり、エネルギーを充電できました。Facebook投稿)「アースデイマーケット」準備完了!晴れてまーす(^^)・・・と、晴れていたのはお昼頃までで、午後は突風が吹き荒れ、テントが飛ばされないように屋根を外し、そのあとで雨と霰が降ってきて、商品が濡れるので撤収しました。場所柄か、「玄米葛クリーム」がよく売れました。アースデイマーケット20数年ぶりの「柿渋」(>_<)大分市の自然食品店「あい・むっから」さんがシェアされたブログで、「柿渋」が「ノロウイルスは勿論の事インフルエンザウイルスやポリオウイルスまで99%不活化させる」ことを知りました。http://ameblo.jp/atom-green-0201/entry-11752047448.htmlそういえば、昭和62、3年頃、オーサワジャパンで、誰の提案だったか、大阪西川の「飲む渋」を扱うことになり、元々は脳梗塞の血栓を溶かすとか高血圧を治す日本古来の伝統療法だったのが、お酒を飲む前に飲んでおくと二日酔いにならないとかで、宴会の前にみんなで顔をしかめながら飲んだ記憶がよみがえりました。飲食物としては“ありえない不味さ”なのですが、なぜか懐かしく、また飲んでみたくなり、1本だけ注文してみました。若い頃は脳梗塞とか高血圧とか無縁だったのですが、還暦近くなると、いつ何が起こるか分からないし、賞味期限のない商品なので、万一のことも考えて(笑)、備えておくことにしました。300mlで2,000円(税抜き)、効果を考えれば安いものです。20数年ぶりにご対面(^o^)/味は・・・期待どおりの不味さでした。やみつき「暖房ゼロ生活」やみつき「暖房ゼロ生活」1月23日の朝日新聞の社説担当記者の記事です。本日は八王子の自然食品店の老舗「イノチの糧屋」さんでデモ販中。日が暮れて寒さひとしおの八王子。Facebook投稿)今晩9時からNHKBSプレミアムで「ザ・タイガース再結成ライブ」があります。「はなまるマーケット」で豆乳特集!1/20(月)放映の「はなまるマーケット」の豆乳特集を録画で見たところ、「分とく山」の巨匠が豆乳をダシ代わりにして味噌汁や炊き込みご飯、煮物を作っていました。メダカのがっこう」で「玄米飯炊釜」の炊き方教室が開かれました。先月に続き、小豆入りの玄米ご飯を炊いたのですが、小豆の生産者が違うせいか、品種が違うせいか、一晩浸けても小豆だけちょっと硬めに炊けてしまいました。分搗き米はわざとおコゲを作るため、沸騰してから3分経ってから火を止めました。水を同量にしたので、とてもふっくらした五分搗き米ご飯になりました。スタッフの方達が若杉ばあちゃん直伝のおかずをたくさん作ってくれたので“一汁七菜”ぐらいになって皆さん大満足!真ん中のグラスには、「メダカのがっこう」米と「寺田本家」がコラボした純米酒「百薬の長」が少しだけ注がれています(^^)残った小豆入り玄米ご飯のオニギリをお土産でいただいたのですが、一晩置いて、さきほど食べたところ、美味しくて、朝っぱらから2個もいただいてしまいました(^o^)/「玄米飯炊釜」で炊いた玄米ご飯は、時間が経っても硬くならないのです。次回は2月1日(土)午後2~4時半です。Facebook投稿)デスクワーク中にお腹がすき、ご飯が食べたくなったので、「玄米飯炊釜」の一合炊きで、いただきものの無農薬栽培の白米(古米です)を、精米機で“米とぎ”して炊きました。強火にかけると5分ぐらいで沸騰して「初めチョロチョロ」の時間が短くなってしまうため、中強火にかけて8分でタイマーをかけ、デスクワークに戻りました。タイマーが鳴ったので見に行くと、まだ沸騰していないようだったので、強火にしてしばらく様子を見ていたのですが、一向に湯気が上がってきません。3分ぐらいじーっと見ていたら、いきなり強烈なコゲ臭がしてきて、ようやく、とっくに沸騰していたことを理解しました(^_^;)すぐに火を止めて、一応20分蒸らして蓋を取ると、真ん中はふっくらと、とってもおいしく炊けていました。二杯目を食べる時にシャモジを回してみると、ご覧のとおり、きれいにおコゲがはがれました。その2ズボン下をはいて寝始めて3日目。トイレに行きたくて目が覚め、時計を見ると朝の5時。やったー(^o^)/これで3日連続で朝まで熟睡!!その上、今朝はもう一つ変化がありました。男の生理現象として「朝○ち」がありますが、いつもはトイレで用を足すと元に戻るのに、今朝はしばらく戻らなかったのです(笑)。それだけ血行が良くなっているのでしょうね。これまで「冷えとり健康法」に全く興味がなかったのですが、ちょっとハマりそう!(^^)!・・・と、初めて「冷えとり健康法」で検索してみると・・・基本はマクロビオティックと同じなんですね。最近、夜中に2、3回トイレに行くことがあり、ずーっと酒や年齢のせいにしていました。若い頃はパジャマを着て寝ていましたが、いつの頃からか下着だけになり、5、6年前にフンドシ生活になってからは、シャツをフンドシの中に入れることができないので、お腹がスースー状態で寝ていました。ところが、頻尿の原因はお腹が冷えているせいかもしれないと、一昨日からズボン下をはいて寝るようにしたところ、2日続けて明け方まで目が覚めないのです(^o^)/しかも、食事や酒の量は変わらないのに、ウ○コもイイのです(^_^;)「冷えとり健康法」については、20~30年前に愛知県のお医者さんが提唱されて5本指靴下が売れていたのは知っていましたが、他人事であまり興味はありませんでした。いえば、子供の頃、母親から「お腹を冷やしちゃダメだよ!」と、シャツをパンツの中に入れさせられたり、腹巻をさせられたりしたのですが、どうやら正解だったようですね。珍しく“さぼりモード”になって金土日と3日間も朝ヨガをさぼってしまったのですが、今朝、“仕事モード”に戻り、“逆転の体位”をしようと仰向けになって足を上げ始めたところ、左腕から左胸にかけての筋がバキバキバキっと音を立てて激痛が走りました(>_<)よく、音を立ててアキレス腱が断裂するといいますが、まさしくそれ!実際には音はしていないのでしょうが、聞こえるんですね。駅前のイルミネーション某駅前のハデハデなイルミネーション。クリスマスでもないのに・・・節電はいずこへ?それより半分消している電車の電灯を全部つけてほしい。塩麹の素」を、マルカワみその地下水で熟成させたものです。「塩麹の素」を家庭で仕込むと、その環境に棲んでいる菌が影響して、その家庭ならではの塩麹ができますが、「活き生き塩麹」は元々マルカワみその蔵に棲みつく菌で作られ、同じ環境で仕込まれていますので、邪魔な菌がおらず、とてもきれいな味に仕上がっています。「塩麹の素」をお使いの方も、ぜひ一度はお試しください。メダカのがっこう」で「玄米飯炊釜」の炊き方教室が開かれます。今年も月一で開催していただけるようです(^^)その次は2月1日(土)。いずれも14:00~16:30です。先月大好評だった小豆入りの玄米ご飯を炊く予定です。「のどか舎」さんが「玄米葛クリーム」で半断食合宿開催(^^)海老名の「のどか舎」さんが「玄米葛クリーム」を使って半断食合宿をされました。Facebook投稿)【朝7時頃】きょうは「太陽のマルシェ」に出店。真冬の野外イベントで何が大変かって、五本指靴下の3枚重ね履き。【午後2時頃】ブースを離れられないので、「陰陽あわせ味噌」の味噌汁に「玄米葛クリーム」を入れて食事代わりに。太陽のマルシェ2014年1月10日金曜日1/11「太陽のマルシェ」に出店します!(^^)!明日11日(土)、「太陽のマルシェ」に出店します。東京の天気予報は・・・晴れ、最低気温はきょうよりも1°C低い0°C、風はなさそうなので、まずまずのお天気のようです。「油揚げ」さんでライヴ(^^)2月2日(日)の午後、穴守稲荷のマクロビカフェ「油揚げ」さんでライヴします。「はなまるマーケット」で蓮根特集(^^)本日のTBS「はなまるマーケット」の特集は「花粉症も風邪インフル予防も!!簡単絶品レンコン料理」でした。テレビ情報ヤマサ醤油が小学校で醤油づくり!昨日(1/8)の朝日新聞の千葉版によると、銚子市ではヤマサ醤油が小学校で醤油作りの指導をしているそうです。「手づくり醤油の素」と同じように、6月にペットボトルで仕込み、夏休みには家に持ち帰って振り混ぜるとのこと。搾るのは2~3月に工場で搾ってしまうらしく、ちょっともったいない・・・。桜沢如一先生の著書に「紙が要らない○○○がイイ」と書かれていますが、まさにそれ!明らかに発酵食品の整腸作用とは違います。体験してみてください。時間のある方は、玄米クリームから手作りすれば、なお効果がアップするでしょう。醤油の仕込み容器はガラスビンがおすすめ(^^)寒仕込みの季節ですね(^^)一昨年2012年4月に初めて醤油を仕込んで、早1年9ヶ月が経ちました。この間、ガラスビン、ペットボトル、陶器で20回以上仕込みましたが、容器は蓋付きのガラスビンが一番おすすめです。モロミを混ぜた後でガスが抜ける程度に蓋をゆるめておくと、アルコール分が容器内に充満し、カビの発生を防いでくれますし、万一カビが発生した場合でも取り除きやすく、モロミを最後まできれいに使いきることができます。(画像は、わざと一ヶ月以上混ぜないで産膜酵母を発生させているところです。いい香りです)ペットボトルは軽くて扱いやすく、ゆるめに蓋をしておけばカビも発生しにくいのですが、万一カビた場合に取り除く術がなく、最後は肩のあたりにモロミがへばりつくので、切ってこそげなくてはなりません。(画像の右のペットボトル)陶器は遠赤外線効果?で発酵が早く、塩麹のように短期間で熟成させるものには向いていますが、醤油のように長期熟成の場合、蓋の隙間からアルコールが抜けてしまうせいか、夏場に頻繁にカビが発生したり、どこから入り込むのか虫がわくこともあり、まだ搾っていませんが、香りもよくありません。(画像の3本は、それぞれ色も香りも違います)寒の時期に仕込むと、雑菌が少なくて発酵させやすいことと、徐々に温度を上げることによって、それぞれの温度帯に適した菌や酵素が発生・活動し、醤油がよりおいしくなるようです。七草粥と七草玄米葛クリーム今朝炊いた七草粥と七草玄米葛クリーム(^^)昨日投稿した七草を、昨夜水に浸けただけで茹でてはいません。七草粥のほうは、五分搗き米1合を5合の水に浸漬し、「玄米飯炊釜」で炊きました。強火にかけて沸騰してから5分ぐらいで火を止め、10分蒸らして先に大根とカブを入れ、また10分蒸らして残りを入れました。クリームのほうは、「玄米葛クリーム」を鍋にあけて一緒に温めるだけなので5分もかかりません。その10明日7日の朝は、今年一年の無病息災を願って、七草粥ならぬ七草玄米葛クリームはいかがでしょうか!お正月のご馳走で疲れた胃腸を優しくととのえます(^^)【七草の効用】(「kotobank」より)セリは目の充血やめまいを予防、ナズナは消化機能をととのえます。ゴギョウはせきを止め、たんを切る働き、ハコベラは胃炎や胃弱に効果的、ホトケノザは筋肉の痛みに、スズナは胃腸をととのえ熱を下げます。スズシロも胃腸の働きを助ける働きがあります。三五八漬けで90代の女性の浮腫が改善したそうです。けの麹菌による、体調の改善について、いくつかお声を紹介いたします。90代の女性が、足に浮腫みの症状があったようですが、三五八漬けを食べてから、浮腫みが取れたそうです。腸の調子が良くなったとのお話も数件いただいております。使い方が簡単な三五八漬けは、様々なところでリピーターが増えております。...ありがとうございます。皆様、今後とも、よろしくお願いいたします。Facebook投稿)豊橋の実家のお雑煮は、鰹節でダシを取って醤油味、具は白菜と薄揚げだけ、角餅を焼かずに煮て、軟らかくなったら花鰹とモミ海苔をかけていただきます。他所で雑煮を食べたことがないので、これが豊橋でノーマルかどうかはわかりませんが、オフクロの実家の味なのでしょうね。今でも柏で作るお雑煮の基本は同じで、今年の三が日も毎朝作りました(^^)昨日、お節料理を食べ尽くしたので、今朝は酒抜きでお雑煮だけ・・・。Facebook投稿)某自然食系のお節セットを購入したのですが、年々、味が薄くなっています。塩味も酸味も薄味になって、これでは三が日持ちそうにありません。・来年還暦(^_^;)待つこと1時間。Facebook投稿)年賀状の宛名書きをしていたら「鍛冶町」があり、もう30年近く出しているのですが、よくよく見ると「治」ではなく「冶」なんですね。Facebook投稿)昨日、自転車操業ながらも月末の支払いを済ませ、何とか無事に年を越すことができそうです。これもひとえに皆様方のお陰と感謝申し上げます。今年1年くだらない投稿にもイイネをいただいた皆様方にも厚く御礼申し上げます。応援できるような商品を開発、普及する所存でございますので、ご支援ご鞭撻のほど、よろしくお願い申し上げます。1955年愛知県豊橋市生まれ。学生時代からマクロビオティックを始める。昭和54年からオーサワジャパン、平成16年から日本CI協会、平成18年から海の精で勤務。その後、平成22年に独立して陰陽ライフ株式会社設立。マクロビオティック食品や調理器具を企画販売。