今でこそ、市販のお味噌を買うのが主流になっていますが、昔は自分でお味噌を作る家が多くありました。家によって、お味噌の材料の配合や熟成期間など、その家独特のレシピがあり、「我が家の味」がありました。日本の食文化ともいえる「味噌作り」を、気軽に体験して、我が家の味を作っていただきたい。母から子へ伝えていただきたい。そんな願いから、当店ではお味噌作りのセットや、材料を販売しています。方が簡単に作れるセットから、自分好みに味を調整したい中上級者さん向けの、単品の材料まで取り揃えています。あなたに合った商品をみつけて、味噌作りに挑戦してみてくださいね。おうちでお味噌を作りたいあなたに。簡単な工程から挑戦したいあなたはコレお味噌作りに最初から挑戦したいあなたはコレ自分で配合を選んで作りたいベテランのあなたはコレまずは、お味噌作りの途中から挑戦!一番手間のかかる「大豆を煮てつぶす作業」までが終わった状態で、材料をおとどけします。あとはお家でまぜて、約半年間熟成するだけ!熟成用の容器が付いたセットもあります。(お家での作業1~2時間程度+熟成期間半年)お味噌作りに最初から挑戦!味噌作りに必要な、麹・大豆・塩がセットになっています。熟成用の容器が付いたセットもあります。麹、大豆、塩を、自分の好きな分量でつくりたい、ベテランのあなたのために。材料を単品販売しております。お好きな材料を取り寄せて、我が家好みのお味噌を研究してみてください。みとは?お味噌の材料である、大豆を煮てつぶし、麹・塩とまぜて、熟成用の容器に入れるまでの作業です。麹、大豆、塩の割合で、お味噌の味が変わります。発酵・熟成とは?仕込んだお味噌を、涼しい所で保管し、数か月間寝かせる工程です。研究してみるのも面白いかもしれませんね。仕込みは、お味噌屋さんに任せようかなと思ったら...当社で仕込んだお味噌を、熟成からおうちですることもできます。発酵・熟成の期間や環境でお味噌の風味が変わるので、我が家にあった熟成期間を研究したいあなたにピッタリです。麹・大豆・塩を、当店のおすすめの割合で配合。仕込んだ状態でお届けするので、あとは約半年間、お家の涼しい所で保管して発酵・熟成させてください。熟成具合によって、風味が変わります。あなたのお好みの熟成期間を見つけてみてくださいね!麹・大豆・塩を、当店のおすすめの割合で配合。あとは約半年間、お家の涼しい所で保管して熟成させてください。発酵・熟成の具合によって、風味が変わります。詳細を見る「発酵」と「熟成」、何が違うの?発酵とは?麹菌の酵素による分解作用と、微生物の作用です。・米のデンプンを分解してブドウ糖を作る。・大豆のタンパク質を分解してアミノ酸を生成する。・大豆の脂質を分解して、脂肪酸・グリセリンを生成する。酵母と乳酸菌により香味や旨味、塩慣れの促進、などの重要な役割です。熟成とは?お味噌を寝かせ始めて3ヶ月目くらいから起こると言われる作用です。発酵によって生まれた物質によって、味噌の美しい色・香しい香り、深い旨み味わいが作られます。酵母や乳酸菌による発酵は、長くても3ヶ月程度でピークを越え衰えていきますが、熟成における反応は時間を掛けるだけ反応は進むと考えられています。(全26件)このページからまとめてカートに入れることができます。ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありませんので、数量は後で変更できます)。個このページからまとめてカートに入れることができます。ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありませんので、数量は後で変更できます)。個このページからまとめてカートに入れることができます。ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありませんので、数量は後で変更できます)。■クレジットカード下記のカードがご利用いただけます。●ご購入手続きの画面にて、カード情報入力欄が表示されますので、必要事項をご入力ください。330円(税込み)●代金は商品配送時に配達員にお支払い下さい。(クレジットカードはご利用いただけません)※ご注文者とお届け先が異なる場合は、お届け先のお支払いとなります。メールが届きましたら、弊社指定口座へお振込ください。●ご入金確認後、お客様のご希望日に発送いたします。●振込手数料はお客様にてご負担ください。メールが届きましたら、弊社指定口座へお振込ください。●ご入金確認後、お客様のご希望日に発送いたします。●振込手数料はお客様にてご負担ください。下記のコンビニ、金融機関をご利用いただけます。い番号」が完了画面、もしくは注文後の確認メールに表示されますので「支払い番号」を上記のいずれかの場所で入力し、お支払いください。●注文日を含む6日以内にお支払いください。●ご入金の確認後、お客様のご希望日に商品を発送いたします。PayAmazonアカウントに登録されているお支払い情報や配送先を利用してスピーディにお買い物ができます。●ご利用には、Amazonアカウントが必要です。●ご注文完了後に、配送先の変更は承れません。11,000円以上で送料無料となります。お問い合わせ味噌づくりや商品に関するご質問など、お気軽にお問い合わせください。