LIFE自分サイズのカフェをつくる。器具によっては触るのが初めて、という方も多く、しっかり講師の説明に耳を傾けながら授業に取り組まれました。悪く言うと雑っぽい、油分が強めに残る抽出方法です。次にフレンチプレス、講師自前の器具を使用しての抽出、こちらはプレスをかける分、逆にしっかり油分を抽出、オイリーが食感を表現したい場合の抽出です。時間をかけながらゆっくり味の変化を愉しむ場合にオススメとの事でした。今日は最後に1時間半かけてサイフォン抽出を。画像は攪拌(かくはん)をうまく出来て、ポコッと表面が浮き上がるような感じになった場合と、そうでない場合。お話しの中では、実際にお店として構える場合のサイフォン、ドリップ、フレンチプレスの違い、サイフォンの場合は洗い物が多かったり、スペースが必要だったりするのでそのあたりの現場視点でのメリット、デメリットも伝えながら、今日は幅広く知識を入れ込む授業でした。COFFEE/田岡英之さんカフェ太陽ノ塔/広畑典子さん人気カフェオーナー直伝体験授業!今回は、「人気女性カフェオーナー編」です。17年経営する舩原かなこ講師」の登場です。