2019.06.28ネマガリタケは長野県北部ではとても人気のある山菜で、サバ缶と一緒にタケノコ汁にするのが定番です。他県の人からすると「サバ缶?」って感じかもしれませんが、長野県民は昔からもの凄くサバ缶好きなんですよ。海のない県なので昔は新鮮な海の魚がなかなか手に入らず、魚の缶詰をよく食べていたからだと思います。ところが、最近はサバ缶が健康に良いとことある毎にテレビで言うので、全国的にサバ缶人気が沸騰してしまって、スーパーで品薄気味だし価格は高騰するし、もっとそっとしておいて欲しかった(笑)味噌とチーズの相性抜群|ネマガリタケとサバ味噌煮缶のチーズ焼き先日皮を剥いて節抜き処理をしたネマガリタケ。下の方の節抜きした部分は細かく小口切りにしてかき揚げにしました。ネマガリタケの下処理についても、下記記事をご覧下さい。美味しい山菜&きのこ図鑑ネマガリタケのかき揚げhttps://sansai-kinoko.com/nemagaritake-kakiage長野県北部(北信州なので地元では北信と呼びます)では熱狂的なファンがいる山菜、ネマガリタケ。姫竹や細竹などとも呼ばれますね。長野県南部(南信)には分布していないと言われるネマガリタケですが、伊那よりももっと南の岐阜県境で何度か採取しています。ネマ...今回使うのは、残った先端部分。先端部は節も柔らかいのでこのまま使えます。それからサバの味噌煮缶。サバ味噌煮缶を開けて中身をフライパンに入れます。ネマガリタケも投入して、軽く炒めます。グラタン皿に入れてとろけるチーズを乗せます。その上に、取り分けておいたネマガリタケを3本くらい乗せます。粉チーズをパラパラ振っておきます。180°Cで余熱しておいたオーブンで10〜15分くらい焼きます。表面をバーナーで焼いて香ばしさをプラスここで登場する新兵器。・ヤフーで見る)これ実は固着したボルトなんかを加熱して回せるようにするために買ったんですが、今のところ鯛の皮目を焼いたり調理用に使ってます(笑)他には炭の火起こしなんかにも使えますね。これで、表面に焦げ目を付けましょう。調子に乗ってちょっと焼きすぎた?とろけるチーズがたまりませんねー。味噌とチーズの相性は抜群な上に、バーナーで炙った香ばしさが加わって絶妙。ネマガリタケが入手できたら、ぜひ試して欲しい一品です。コシアブラの白和えコシアブラは簡単に見つかるし他のものと間違えるというようなこともなく、量もかなり採れますね。アク抜きなど必要なく、微かな苦みと爽やかな風味があって味も抜群なので最高の山菜です。芽が出ると数日でぐんぐん伸びるので、採るタイミ........続きを読む。山菜料理フキ味噌(フキノトウの味噌煮)とフキノトウの天ぷら川沿いでとったフキノトウを使って、フキ味噌と天ぷらを作りました。フキノトウをきれいに洗い、枯れた葉などは取り除きます。水に付け、アクを少し抜きます。合わせ味噌を作........続きを読む。山菜料理サバ缶タケノコ汁とタケノコの天ぷら淡竹(ハチク)のタケノコを使ってタケノコ汁と天ぷらを作ります。長野県の北部ではこのハチクやネマガリタケをサバの水煮缶と一緒に煮るのがポピュラーな食べ方なんです。私の住んでいる県南部ではあまりなじみがありません(ネマガリタケはそも........続きを読む。・オリーブオイル...大........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。