食品添加物に関するサイトです。パンやお菓子を膨らませるために使用します。ふくらむ原因は膨脹剤から発生する炭酸ガスやアンモニウムガスで、食感をよくする作用も含まれています。ベーキングパウダー、またふくらし粉などの表示の仕方があります。膨脹剤で代表的なものといえば、炭酸水素ナトリウムで、その他では塩化アンモニウム、炭酸アンモニウムなどがあげられます。重曹(炭酸水素ナトリウム)アルカリ性の膨脹剤です。家庭に必ずといっていいほど常備あるものです。膨脹力が強く、グルテンを柔らかくする作用もあります。アルカリ性の性質を持つため色は淡い茶色をしています。そのため使うことの出来る食品としては茶まんじゅうなどがあげられます。この添加物は、アルカリ性と酸性のものがあります。お菓子やパンを作るうえでその2つの種類の添加物を使い分ける必要があります。人間への影響ですが全体的にそれほど危険度の高い膨脹剤はないといえます。その中で高いといわれるものは、炭酸ナトリウムや硫酸アルミニウムカリウムといった物質で、前者は大量に摂取した場合胃や腸の粘膜が傷つく恐れがあり、後者では、大量に摂取した場合、胃に炎症を起こす恐れがあるという報告があります。