ダロワイヨの極薄濃厚ケーキ「オペラ」。2cm7層の小宇宙へようこそ。date2018.07.04|特集2cm7層の小宇宙へようこそ。ダロワイヨの極薄濃厚ケーキ「オペラ」。WRITER田口みきこフリーランスの編集&ライター。学生時代のフランス菓子店の厨房でのアルバイトでスイーツ舌が鍛えられ今に至る。チョコレートとフランボワーズ(またはパッションフルーツ)の組み合わせが好き。PHOTOGRAPHER岡村智明フォトグラファー。佐渡島生まれ神戸市育ち。WEB、書籍でも作品を発表している。著書に『日本酒がおいしいと思いはじめたら、まず読む本』(宝島社)。「オペラ」を目の前にすると背筋が伸びる。数あるフランス菓子のなかでも、燦然と輝き続ける「オペラ」。その名前の通り、クラシカルでエレガントな佇まいは、カラフルで甘いケーキたちが賑やかなショーケースのなかでも、小さくても目を引く存在感。「オペラ」はコーヒー風味のシロップを染み込ませた薄い生地の間に、コーヒー風味のバタークリームとガナッシュを交互に挟んだケーキ。今となっては町のケーキ屋さんにも並んでいるが、実は1955年にパリのダロワイヨで誕生したもの。本場の味を求めるべく自由が丘のダロワイヨへ。大人っぽいその見た目からか、お酒が使われているような気がしたのだけれどダロワイヨの「オペラ」にはお酒は使われていないそう。確かによく味わうとほろ苦さは感じてもアルコールっぽさは感じられない。一般的なチョコレートケーキとの差は、このほろ苦さの元でもあるコーヒー味。ビスキュイ生地に染み込ませたコーヒーシロップは、染み出すギリギリまで染み込ませるのがダロワイヨ流。高さわずか2cmの間に閉じ込められた層、その数7層!この7層を一口で食べられるのも、このサイズの理由のひとつ。パティスリーシェフの中野賢太さんにお話を伺うと、ダロワイヨの「オペラ」は誕生してからほぼレシピは変わっていないそう。完成された味なのだとか。口に入れると甘くほろ苦い小宇宙が広がる。ああ、至福!小さくても満足感があるのは、どっしりとした密度のおかげかも。最後に、「スピリッツや黒ビールなどにも合うんですよ」という中野さんからの意外な提案で、新しい「オペラ」の楽しみ方がまたひとつ増えたのだった。奥沢で50年続く洋菓子店「粉と卵」がつくる、できたてスイートポテトのこだわり。自由が丘から奥沢方面を目指して徒歩10分。日本のパリ?ダロワイヨが「自由が丘」を海外第1号店にした決め手は〇〇だった。パリに本店をおくダロワイヨ。創業は1802年にオープンした「メゾン・ド・ガストロ...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。2cm7層の小宇宙へようこそ。ダロワイヨの極薄濃厚ケーキ「オペラ」。POLICYCONTACT。