粕汁・新巻押し寿司・氷頭なます新巻鮭は塩づけにしてありますので、うまみが濃縮されています。塩をぬいて汁にしたり色々の料理が出来ます。捨てるところがありません。2002年をご覧下さい。新巻をおろす<材料>�@胸びれの裏に包丁を入れる。裏返しをして同じように包丁を入れて頭を落とす。�A頭の方から骨の上に包丁を入れてまづ、2枚おろしにする。�B骨の下に包丁を入れて骨をとり、3枚におろす。�C半身は腹骨をそぎ切りにする。中骨を骨抜きでていねいにとる。塩気の多い腹部分を切りとる。