料理の味は甘さ、辛さなどの度合いで塩や醤油、酢などの加減によって決まります。美味しい味を作るために必ず決まった分量があるわけでは無く料理や家庭によって調整されます。ここでは料理の味を決める調味料の使い方を紹介します。何となく使っていた塩や醤油も入れるタイミングや調整の仕方が分かるとおいしい味が完成し易くなります。塩はまず適量と思う量よりも2割程度少なめに入れます。そのあと味を見ながら塩を加えていき味を調和させます。塩を入れすぎた場合、後から薄めるというのは困難です。多くは入れずに少しずつ入れ味見をしながら適量になるよう調整します。醤油はまずは使う量を用意します。そのあと全部を加えずに半分を入れある程度煮立ったり炒めて調理が進んだ後にもう半分を加えます。醤油は長く沸騰させると風味がなくなってしまいます。半分を後から加えることにより風味を残すことができます。醤油を使わない料理でも料理の完成直前に最後に醤油をほんの少量加えると和風の香り付けができます。材料によって使い分けます。一般に酢を使うときは生酢または好みによって沸騰させて使いますが、多くは生酢のまま使用します。酢は沸騰させると気化し酢の味が減ってしまいます。煮物にお酢を加えると、お肉や小魚の骨などを柔らかくすることができます。みりんみりんは、沸騰させて充分に酒気が蒸発させるようにして用います。みりんを入れることで味に丸みを出し旨味と上品な甘味がでます。味噌は粒味噌のままのものとすりつぶして裏ごししたものがありますが、いづれも火が通り料理にだいたい味が付いた後に入れます。辛味は、煮物に使用するときは煮終わり際に入れます。つゆ物の場合は器に盛ってからごく少量をいれます。ゆずやレモンなどの香味も辛味の入れ方と同様です。いったスーパーには並ばない珍しい野菜が全国各地にあります。その野菜たちは見た目と味の2つの方向から楽しませてくれます。これまで味わったことのない野菜は身体に栄養が入るだけでなく心も新鮮に元気を与えてくれます。野菜の宅配サービスを使ってお試ししてみましょう。不足している食べ物を色からチェックできます。色から選べる野菜果物字引き。farbecolore.com。