映像ご連絡whoアスパラとらっきょう祖父は趣味の畑に相当入れ込んでいるようで、一昨日電話で話した時、「畑が楽しくてしょうがない」と言っていた。何歳であっても、心から楽しめるものがあるということは、とても貴重だと思う。そんな祖父から送ってもらったアスパラは、贔屓目抜きで美味しく感じた。こっちに来てから新鮮なアスパラにありつく機会もそうないしね。たくさんのアスパラで、ついついパスタばかり作ってしまった。アスパラを茹でて、生ハムを散らして、オリーブオイル、塩、胡椒という楽ちん過ぎるもの!しかし、アスパラの茹で加減って難しいね。引き上げるか迷っている内にすぐ茹で過ぎになってしまう。昨年初めてやってみたらっきょう漬け。出来は、あまり良くなかった。いうものなのだと思えばそうなのかもしれないけど、塩辛すぎて・・・ただ、よく考えると、塩抜きがうまくいってなかっただけではないか?という気がしないでもない。作業も大変だし、もうやらない!と息巻いていたけど、らっきょう漬け賛美の記事などを見ると、もう一度試してみたくなり、ついつい八百屋に行ってしまった。店には、砂丘らっきょう鹿児島、砂丘らっきょう鳥取、と書かれた二種類のらっきょうが鎮座していた。鹿児島産の方が、鳥取産のものより安い。お店の人に、鹿児島産と鳥取産では結構違うものなのか聞いてみた。腕まくりをした、いつもここからの金髪の方の人に似たお兄さんは言う。「まずね、これは砂らっきょうと言って、普通に売っている泥らっきょうとは違うの。泥らっきょうは水の中で育てるから成長は早いけど、漬けると三ヶ月位で柔らかくなっちゃう。砂らっきょうは砂の中で育てて、成長は泥より遅いけど、その分ぱりぱりの食感が長続きするんだ。」そんな違いがあるんですね、と感心する私にお兄さんは続ける。「で、鹿児島と鳥取の違いは、鹿児島の方が硬いね。硬いのが好きな人はこれがいいと思うけど。鳥取の方がおすすめなんだろう。考えて、鳥取の方にしますと言ったら、お兄さんは、その方がいいと思うよと言っていた。いつものようにグダグダして遅くから始めると、深夜2時とかに、泣きをみるはめになるのは、容易に想像がつくので、帰って適当にご飯を済まし、作業に取り掛かる。らっきょう塩漬け・らっきょう2kg・水1500cc・塩200g・唐辛子3本きょうの料理で笠原さんが教えていたレシピ。http://www.kyounoryouri.jp/recipe/18567_%E5%A1%A9%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86.html分からないのが、泡について。らっきょうを塩漬けした時に、白い泡が出てくるんだけど、これはちゃんと発酵している証だから良いんだよ!という人と、発酵してしまっているので泡を取って、塩を増やすなり処置しましょう!という人がいるけど一体どちらが正しいの?私は昨年、泡が出てきて焦って塩を足したら、本当にしょっぱくなって取り返しがつかない感じになったので、今年は放置する予定。美味しく出来たらいいな。