著作権・引用などスポンサーリンクコシアブラの天ぷら山菜料理2019.11.145/3の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。揚がりましたが、どうも、フリッター(洋風天ぷら)のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違うのです。今回は、雑誌に載っていたコーンスターチを使った揚げ方でやってみます。少量のコーンスターチがキーポイント。コーンスターチを買ってきました。コーンスターチってそもそも何なの?名前は聞いたことあるけど。調べてみると、名前から想像できる通り、トウモロコシを原料にしたデンプンのことらしい。片栗粉のトウモロコシ版といったところか(^_^)裏面を見ると、「あんかけ料理、天ぷらの衣、唐揚げ、スープ類、玉子焼き、その他つなぎ料理にご利用下さい」と書かれています。あと、お菓子用に「ホットケーキ、クッキー、カスタードクリーム、プリン」などにも使うとか。「天ぷらの衣」ともかかれているから、これだけで天ぷら揚げることもできるのか。唐揚げの場合、小麦粉で作るタイプと片栗粉で作るタイプがあるけど、小麦粉の方はしっとり、片栗粉の方はカリッとした感じに仕上がりますね。コーンスターチだけだと、カリッとはするけど、前回同様フリッター風になると思われます。片栗粉にしてもコーンスターチにしても、とろみ付けにも使われるし、カリッとさせる時にも使う。なんだか相反する性質のような気がして、おもしろい(笑)粘りが出ないように卵と小麦粉は冷やしておく。冷えた卵を1個を割り、合わせて200ccになるように冷水を入れます。菜箸で卵白を切るように泡立てます。表面の泡を取り除きます。←これが以外と重要な気がする。ここで、コーンスターチ(小さじ1/2)を入れて混ぜます。書いてある通りにしてみますけども(笑)冷やした小麦粉を入れ、泡立て器でたたくように卵水とまぜて衣を作ります。←「たたくように」と雑誌に書かれていたけど、これはたぶん、捏ねて粘り気がでると良くないということだと思います。表面に粉を残さないように衣を仕上げます。小麦粉の量は80g〜100gくらいですが、混ぜながら様子を見て増減して下さい。今回のタネは、もうそろそろ終わりのコシアブラとスーパーで買ったマイタケです。マイタケは揚がり具合をみるのに良さそうだし、食べてもうまいしね(^_^)あとは、タネに衣をまんべんなく付け、余分な衣を落として、180°Cの油で揚げます。油の温度が下がらないように少しずつ揚げます。←これ、前回も書いたけど、最重要!うーん、この時点で良い香りが・・・美味そう!出来上がりました!今回はいいよー。これです、私の目指していた仕上がりは!ビールを使うと、色が黄色くなりすぎるし、衣はカリッとはしているけど、全体に付きすぎて重さがある感じだったんですよね。今回は、軽くてカリッと、色合いもいい。食べてみると、サクッとして美味〜い!!ほんの少量のコーンスターチ、あなどれない。これ、片栗粉でも良さそうだよね?ともかく、今回の仕上がりなら、安心して人に食べてもらえます。今後はちょっと自信を持って天ぷらを揚げられそうです。この天ぷらに、ざる蕎麦を合わせたら、最高だろうなー。ネマガリタケとサバ味噌煮缶のチーズ焼きネマガリタケは長野県北部ではとても人気のある山菜で、サバ缶と一緒にタケノコ汁にするのが定番です。他県の人からすると「サバ缶?」って感じかもしれませんが、長野県民は昔からもの凄くサバ缶好きなんですよ。海のない県なので昔は新鮮な海の魚が........続きを読む。・オリーブオイル...大........続きを読む。山菜料理サバ缶タケノコ汁とタケノコの天ぷら淡竹(ハチク)のタケノコを使ってタケノコ汁と天ぷらを作ります。長野県の北部ではこのハチクやネマガリタケをサバの水煮缶と一緒に煮るのがポピュラーな食べ方なんです。私の住んでいる県南部ではあまりなじみがありません(ネマガリタケはそも........続きを読む。山菜料理ネマガリタケのかき揚げ長野県北部(北信州なので地元では北信と呼びます)では熱狂的なファンがいる山菜、ネマガリタケ。姫竹や細竹などとも呼ばれますね。長野県南部(南信)には分布していないと言われるネマガリタケですが、伊那よりももっと南の岐阜県境で何度か採取してい........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。