自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。Canninngモード香味油2019/06/19メモ神田さんに純系名古屋コーチンを頂いたので早速使用します。以前にも使用しているので2回目です。綺麗に肉は持っていかれてます。時間がないのでインスタントポットのスロークックHIモードを使用します。Keepwarmモードとの併用で温度を変化せる事が可能。時刻を見て分かると思いますが、寝てる間に調理するパターンです。時間設定は98°Cぐらいに上がってからカウントしてるのだろうか?まだまだ試行錯誤が必要です。warmは90°Cに設定したのにもかかわらずロガーを見ると、どうやら温度計のプローブワイヤーを通したせいで熱が逃げたようで75°Cになってる。思ったより上がってない・・やはりまだ鍋で手動の方が確実です。75°C1分でやってみました。途中で肉の脂がチップに垂れて燃えまくり!33~34分辺りの温度上昇はそのためです。その後、温度が上がり過ぎたのでクールダウン。中心温度はあまり変化がないのは分かりますね?肉の熱伝導率は恐ろしく悪いのが分かります。失敗ばかりで大変です。冷蔵庫で冷やしてこんな感じ、食感はまあまあ柔らかいもっと温度上げても良さげな気がする。75°Cでも結構レア気味。冷やし方次第なのかもねぇ写真では分かりにくいがやや縁が赤くなってます。オーブンも遠赤外線を発生させてると思われる。?オーブンだけでは赤くならないのか?反応には遠赤外線だけでなくもう一つ何か必要?麺も試作中まだ何も言えません。香味油キャニングモードを使用。121°C1時間30分。玉ねぎはややメイラード反応気味の薄茶色になりました。違う温度と時間のポイントを探してみます。名古屋コーチンの味噌ラーメンですがみそたまりでキレを付加。黒味噌トッピングで溶かしてコクをだす。結果的に何となくどっちつかずの中途半端に感じます。コーチンはやはりイノシン酸系の旨味が強いのか?グルタミン酸とは違うような旨さを感じる気がします。この麺で何となく何をやろうとしてるのか?何も言えませんし、今後も言うつもりもない。これで分かる通りもはや自分の自作ラーメンは実験の連続に突入しました。一杯のラーメンすらまともに完成するのが難しい状態。理由:実験優先のため出来上がりが分かるやり方は行わない為。