長いもは7mm角に切り、水に5分さらす。オクラはガクを除き、まな板に置いて塩をふり、両手で転がし板ずりをする。水で塩をさっと流し、端から薄切りにする。オクラに塩をまぶして5分間ほどおく。きゅうりは7mm角に切る。オクラと同様に塩をまぶして5分間ほどおく。1、4,6の水気を拭いてボウルに入れ、Aを混ぜたレモン醤油を加え、あえる。生姜は皮をむいてすりおろし、器に盛った7にのせる。ワンポイントアドバイス生姜は食べる直前にすりおろし、盛り付けてください。