2017/03/03SHAREツイートシェアはてブLINEPocket厨房に立っていた時期は、お褒めの言葉を頂くこともありました。褒められたときこそ、気をつけるようにしていました。ひとに褒められると嬉しいですが、本当は、あまり褒められるのが好きでありません。褒められるのが好きでない理由は、三つあります。大したものを作っていないから、ひとは本当のことを言わないから、そして、自分で自分を褒めるのが一番の原動力だから、という三つです。ある程度の普遍性をもつことだと思うので、長々と述べていきます。理由1大したものを作っていないからプロって、すごいと思います。プロとは何ぞや、と考えた時、もしお金をもらったらそれでプロと自称しても良いのなら、僕は料理のプロになりますし、先月、ブログ内でのamazonの広告で50円くらいが計上されたので、きっとブログのプロ、つまりプロブロガーなのだと思います。燦然と輝く、プロの料理人兼プロブロガー。言うまでもないですが、自分では、まったくそう思っていません。僕の思うプロとは、どんな人かと言うと、ウサイン・ボルトは圧倒的なプロフェッショナルですね。500種類くらいの料理を作れる、中華料理のシェフってのもプロっぽいです。外園一馬さんというスタジオミュージシャンも、プロですね。歌うようなギターを弾きます。すごいなあ、と思います。ナンシー関も、消しゴム版画と文章、どちらもプロですね。書いてみると、希少性というのがプロの条件に挙げられそうです。俺、朝起きてから顔を洗うまでの流れがすごくスムーズで、まじプロなんだよね、と言っても、それはきっとプロではありません。スムーズでも、プロではありません。俺は酒飲みのプロだなガハハ、と言われても、氷点下のすすきので凍死してやっと一人前かな、という気がします。単なる希少性でなく、専門性、という言葉を使うと良いかもしれません。朝起きて顔を洗う、という習慣が、世界で10人くらいしかもたないものなら、さっきの男性には希少性がありますが、それを専門性と言ってよいかは疑問です。中華料理のシェフは、世界に数万人いるのではないかと思いますが、希少性は低くとも、専門性が高く、プロっぽく思えます。高い参入障壁の向こう側にいるかどうか、ということかもしれません。習得に困難を伴う高度な技術を有しているか、ということです。自分はプロじゃない前置きが長くなりましたが、そういう意味でのプロかと自問すると、はっきりと否と答えます。札幌で、あっさり目のミールスを作らせたら、おそらく僕が一番うまいと思います。競争相手がほとんどいないのですから。日本全国で見ても、おそらく上位には来ます。全国規模でも、やっぱりマイナーな分野です。いう意味での希少性はあります。僕の作っていた料理に、高い専門性があるかというと、そんなことはないと思います。詳しくは前のコラムでも書きましたが、誰だって作れると思っています。目のミールスなんて、調理工程はシンプルですし、時間もかかりません。あとは、慣れと投資の問題です。作り方に関しても、ほとんどは公開情報から得たもので、秘伝はありません。このブログの中に、ここだけの話、はほとんどありません。僕は自分がプロではないと思っています。お店をやっているときも、自分の作ったもので喜んでもらえたり、時にはお褒めの言葉を頂くと、とても嬉しかったですが、つい、「いや、作るのは簡単なんすよ、へへへ」と言いたくなりました。実際に、言っていた気もします。いう意味で、大したものを作っていないから、褒められるのが好きでは無いです。それでもみんな僕を褒めて!もっと褒めて!理由2ひとは本当のことを言わないからひとは、本当のことを言わないから、褒められるとすごく嬉しいですけど、いや待てよ、となります。飲食店をやっていると、お褒めの言葉を頂くこともありますが、それで自分がプロであると舞い上がってはいけないと、常々自戒していました。飲食店だけの話ではありません。ホームパーティーの場合もあります。ホームパーティーで、出てきたものを批判するのは、ご法度です。お金を払って食べるものなら、「これしょっぱい!」と言えても、作ってもらって、材料費も払っていなくて、もちろん水道光熱費も払っていない人が、「これおいしくないね」とは、なかなか言えないと思います。カレーをひとに振る舞って、「わあ、おいしい。ぜったい常連になるー」と褒められても、気をつけなければいけません。それは、代金がわりの世辞の可能性もあります。飲食店やホームパーティーだけでなく、材料費程度のお金だけ集めて料理教室をして、作ったものをふるまい、その実、鍋や密閉容器の宣伝をするような場も存在します。参加者は、「おいしー。簡単なのにおいしー」と言うことでしょう。して、何度も何度も百回くらい繰り返し褒められると、つい自分がプロのように錯覚してしまいそうですが、たぶんあなたはプロではありません。本来は、材料費に場所代に光熱費に人件費に、と考えれば、ひとり5000円もらっても良いくらいです。その差額の世辞かもしれません。いう可能性もあります。お金の問題だけでなく、ひとに面と向かって「まずい」と言うのはそもそも勇気がいりますし、言われた方がきっと傷つくであろうことを考えると、「まずい」という代わりに「おいしい」と言うほうが、ずっとずっと楽です。他には、こういう問題もあります。これもひとつの「本当のことを言わない」人たちです。口に出して褒める人って、どういう人?カレーマニアをあてにしてはいけない、と教わったことがあります。ミールスというマイナーなものを札幌で出し始めると、どこで知ったのか、カレー好きの方々が、食べに来てくれました。写真を撮ります、喜んで食べてくれます、どうやって作ってるの?と質問してくれます、ブログで取り上げて褒めてくれます。次に来るのは半年後です。いう人たちの褒め言葉は、どう受け取ったら良いでしょうか。少なくとも経営的には、黙って食べて、黙ってまた来てくれる、マニアじゃない普通の人が、一番有難いのです。知り合いの面白いおじさんは「俺は雨の日にデパートの化粧品売り場に行くんだ!こういう日は客が少なくて、有難がられるんだ!」と言います。いうおじさんは、もちろん飲食店では「うまい!うまい!笑顔が良いな!」と褒めてくれます。したら単純に、インド風味の店員Aの見た目が気に入っているだけかもしれません。日本において、飲食店で料理を褒める、というのは一般的ではありません。それを、あえて褒める人は、もしかすると、単純に料理の中身を褒めているのではないのかもしれません。偏った考え方ではありますが、こういう意味で、ひとは本当のことは言わない、と考えています。褒められのが、大好きではありません。理由3自分で自分をほめるのが一番の原動力だから無根拠な自信が一番強い、と言ったのは安田隆だったと思います。自分はできる、という無根拠な自信を持って迷わず努力し、成果を積み重ねられる人が、一番強いのだと思います。自分で自分を褒めるのを原動力にするべきと、常々思っています。逆のパターンを考えます。承認欲求、というとシロクマの屑籠というブログを連想しますが、そういう、他人から認められたい、という欲求で行動し、料理を作ったとすると、どうなるでしょうか。自分の原動力や評価基準を、他人に求めてしまうと、どうなるでしょうか。書いたように、料理を作って褒められるのは、難しくありません。簡単なのは、作って無料で振る舞うことです。お金を配れば感謝されるのに近いです。飲食店としてやっていても、お客様やメディアに褒められるだけであれば、そこまで難しくありません。他人からの評価を求めるのであれば、満足するのは、そこまで難しくありません。褒められて、そこで満足して止まってしまうかもしれません。あとは、より褒められるように褒められるように、と流れていきます。その褒めてくれる人が名伯楽であれば問題はありません。世に名伯楽はすくないのです。自分で判断し、自分で自分を褒めるのが一番だと思うのです。食べ物って、ほんとうに好みが分かれますよね。知り合いがおいしいと言っていたタイ料理屋さんに行って、グリーンカレーペースト味のパッタイや、べっちゃべちゃのチャーハンが出てきて閉口したことがあります。世界のどこかで、この瞬間にも起きているであろう類の悲劇です。あ、食べログは便利ですけど、まあ、食べログは食べログですよね。人間は、自分の肌から1mmでも離れてしまえば何も知覚することはできない、という考えもありますし、そもそも肌の内側のこともわからないかもしれません。われ思っても、ほんとにわれはいるんかいな、とも思います。他人の味覚は信用できません。料理そのものを一番よくわかっているのは、作った本人です。ああ、今日のいまひとつだったなあ、と作った方が思っても、食べた他人がおいしい、と言うことはあります。そもそも人間の感覚では、客として料理を食べた時に、微妙なちがいを検出することは、かなり難しいです。バレエの格言を持ち出すまでもなく、変化に真っ先に気が付くことができるのは自分で、もっとも騙すのが難しいのは、自分なのだと思います。名伯楽なら、きっと自分以上に正確な判断をしてくれるのでしょう。誰に褒めてもらいたいの?また、ひとつのカレーを食べて、辛いと言う人もいれば、辛くない、と言う人もいます。どちらかが味覚音痴の可能性もありますが、そうでなく、好みの問題だとしら、どうでしょう。無数に存在する、それぞれの好みをうまく集約して、それを示してくれる名伯楽に出会えたなら幸せですが、そうでなければ、場当たり的に、褒められる方、褒められる方、にふらふらと流されてしまいます。飲食店であれば、褒められる味=売れる味とも考えられます。常連さんにもネットにもグルメ雑誌にも惑わされず、売り上げの数字のみを指針とすれば、大間違いはしないような気がします。それってきっと、とても難しいことです。少なくとも僕は、できる自信がありません。話が料理から離れて一般化してきていますね。最後なのでご勘弁ください。お金と名誉と権力をもったとき、自分を褒めてくれる人は、いくらでも見つかると思います。お金と名誉と権力を失ったときでも、そんな自分を褒めてくれる人は、やっぱりみつかります。そんな、移ろいやすい他人の評価を基準にしたり、それを原動力にしたりするよりも、他人の褒め言葉や批判は、「なぜ褒めてくれたのか」「なぜ批判されたのか」は真摯に検討しつつ、最終的な基準は自分の中に置くべきです。それを満たしたときの達成感を糧に、黙々と精進するのが、一番だと思います。褒められるのが、好きではありません。長広舌をふるいましたが、まあ、やっぱり、褒められのも大好きです。