初期の試行錯誤ワインの官能審査というのは、要するにブラインド・テイスティングです。色、香り、味わい、バランス......等の項目ごとに点数をつけていきます。全品のテイスティングが終わったら全審査委員の点数を集計し、一定の点数以上を得たワインは合格、ボーダーラインについては審査委員による合議を経て合否を決定します。原産地呼称管理のためにワインや日本酒の官能審査をおこなったのは長野県が最初だったので、初めのうちは試行錯誤ばかりでした。いまでは、審査対象となるワインは別室であらかじめグラスに注がれたものが審査委員の前に運ばれますが、最初の何年間かは、大きな部屋にずらりとボトルを並べて、それぞれのボトルから審査委員が自分でグラスに注いで試飲していました。ボトルは首のところまで紙が巻かれているのでラベルは見えません。ワインボトルはガラスの色も肩のラインもメーカーやブランドごとに違います。首のところだけ見ればどの社のワインかだいたいの想像がつくのです。査委員はそんなことは考えずにひたすら試飲を繰り返すだけですが、これでは本当のブラインドにはなりませんね。いま思い出しても恥ずかしい、最初の頃の不手際でした。