作り方じゃがいもは細めのせん切りにし、水にさらしてアクを抜きます。水気をきって、中温(170度)の揚げ油で、3~4分、薄茶色になるまで揚げます。ピーマンは細切りにし、オリーブ油でいためて塩、こしょうで味をつけます。にんにくは薄切りにし、バルサミコ酢と赤ワインと一緒に鍋に入れ、2/3量になるまで弱火で煮つめます。最後にドミグラスソースとバターを加え、ひと煮立ちさせます。肉は室温にもどし、塩、こしょうをふります。フライパンにオリーブ油を熱し、好みの焼き加減に焼きます。(3)を皿にしきます。(4)をひと口大に切って皿に盛り、上に(1)をのせます。(2)とクレソンを添えます。