作り方なすは縦半分に切ります。皮側に、斜め格子の切り目を入れます。しそはせん切りにします。フライパンに油小さじ1を熱し、じゃこを中火でよくいためます。カリカリになったらとり出し、フライパンの汚れをふきます。油大さじ1/2をたして熱し、なすの皮側を中火で2~3分焼きます。裏返して油大さじ1/2をたし、ふたをして弱火で4分ほど焼きます。Aを回し入れ、火を止めます。なすを盛りつけ、糸かつお、じゃこ、しそをのせます。焼きなす皮のこげた香りがおいしさに。焼きなすしょうがのすがすがしい香りと、削り節のうまみが効いて、たまらないおいしさです。焼きなすヘタを取らずに丸ごとじっくり焼くことで、なすのジューシーさを引き出します。ヘタを取ってしまうと、水分が抜けてうまく焼けません。揚げなす揚げ焼きしたなすを、青じそとみょうがで爽やかに仕上げます。