ケーキなのに、ザクザクパリパリ?オーバカナルの進化系スイーツ「トリアノン」。date2018.07.18|特集ケーキなのに、ザクザクパリパリ?オーバカナルの進化系スイーツ「トリアノン」。WRITER田口みきこフリーランスの編集&ライター。学生時代のフランス菓子店の厨房でのアルバイトでスイーツ舌が鍛えられ今に至る。チョコレートとフランボワーズ(またはパッションフルーツ)の組み合わせが好き。PHOTOGRAPHER岡村智明フォトグラファー。佐渡島生まれ神戸市育ち。WEB、書籍でも作品を発表している。著書に『日本酒がおいしいと思いはじめたら、まず読む本』(宝島社)。フランス修行時代に受け継ぎ進化した味オーバカナルで人気のチョコレートケーキ・トリアノン。シェフパティシエの菅野竜治さんがフランスで修行していたお店で作られていたものを、オーバカナル仕様にブラッシュアップしてうまれたケーキだ。艶やかな表面のチョコのソースでコーティングされた、まったりとしたチョコレートの層は見た目を裏切らない濃厚さ。その濃厚なチョコレートの味の決め手は、カカオ豆。カカオ豆の発酵具合によって味わいが異なるチョコレート3種を厳選して使用しているのだそう。レシピにアルコールが使われていないため、チョコレートがもつ甘さ、苦味、酸味をダイレクトに堪能できるのもこのケーキの特徴のひとつ。これでもか!というほど、チョコレートを堪能できる、チョコレート好きにはたまらないケーキなのだ。うかがうと、「ざくさく、パリパリの食感ですね」と菅野シェフ。食べてみると、確かに食感が印象的。その秘密を教えてもらったところ、「フイヤンティーヌ」だという。これを細かく砕いてプラリネとチョコレートを混ぜているのだとか。「食感を出したい時によく使う材料なのですが、チョコレートとの相性が抜群なんです。おいしいのでたくさん入れちゃいました(笑)。チョコレートの味わいと共に、ぜひ食感も楽しんでいただきたいです」チョコレートのまったりとした濃厚さと、フイヤンティーヌのざくざくパリパリ感のコンビネーションは、一度食べたらやみつきになってしまって、もう他のチョコレートケーキでは満足できないかも。「オーバカナル」で日本にいながらパリを体感。美味しいものが好きなパリっ子が集う場所。銀座みゆき通り沿いには「さすが銀座だな」、と思わせる小学校がある。“フランス門...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。ケーキなのに、ザクザクパリパリ?オーバカナルの進化系スイーツ「トリアノン」。POLICYCONTACT。