氷頭の口先の部分を切りとり、薄切りにする。�F頭、骨、腹骨は食べやすい大きさに切る。�Cの塩気の多い腹身はぶつ切りにする。�Gそれぞれをバット等に分ける。切り身は何枚かに分けてきちんとラップをして冷凍にする。アラもすぐに使わない時には冷凍の袋に入れて冷凍をする。1/4枚<作り方>�@新巻のあらは塩気が強いので湯をかけて水につけて塩ぬきをする。酒粕は出し汁少しにつけて柔らかくする。小ねぎは1cmに切る。�A大根、にんじんは銀杏切り、ごぼうはささがきにして水に少しの間つけアクをとる。こんにゃくはスプーンで切り、さっと茹でる。里芋は5�o厚さに切る。生しいたけは薄切りにする。�B鍋に新巻のあらと�Aと出し汁を入れて火にかける。沸騰してアクが出たらきれいにとる。野菜が柔らかくなったら�@の酒粕を加えて煮て最後に味をみてからみそを入れる。仕上げに小ねぎを入れる。☆酒粕が固い時には最初からすり鉢でするといいです。みそはサケの塩加減により違います。3枚<作り方>�@すしごはんを作る。(寿司ご飯の作り方は2002年2月雛祭り料理ひな寿司に詳しく載っています)�A新巻のさけは2〜3mm厚さに切る。バットに生姜の薄切りと、さとう、水を入れてよく混ぜてさけを並べて入れる。出し昆布、レモンを入れてラップをして30分位つける。�B押しずしの型を水につける。�Cつけてある生姜は薄切りにする。�D型にさけを並べてすしごはんを2〜3cmに詰めて上から押さえる。�Eさけの切り身の大きさにいるときれいに切れる。皿にきれいに盛り、ささの葉等を飾る。3cm<作り方>�@氷頭は薄切りにして1日水につける。ひたひたの酢に赤唐辛子を1本入れて2日位つける。�A大根とにんじんは5cmの千切りにして、塩をする。柚子の皮は千切り、出し昆布ははさみで細く切る。�B大根とにんじんは水分が出てきたらしぼる。�Cボールに合わせ酢を作り、全部を入れてよく混ぜて2日位おく。小鉢に盛り、赤唐辛子の種をとったのを上に飾る。