Chikirinの日記スマートフォン用の表示で見るChikirinの日記2012-11-19“すかいらーく”のセントラルキッチンを訪問!“すかいらーく”のセントラルキッチンを見学する機会がありました!すかいらーくと言えば、ガスト、バーミヤン、ジョナサン、夢庵、藍屋など、和食から洋食、中華まで様々なタイプのレストランを運営する大手外食チェーンです。全部合わせると日本全体で3000店舗近くあり、マクドナルドと共に、外食産業における東西横綱の地位を占めています。→すかいらーくのウエブサイトメニューの多くは、全国に10ヵ所ほどの大規模な“セントラルキッチン”で作られた後、個店に運ばれ最終調理されます。ちきりんが見学した埼玉県の施設では、ハンバーグや唐揚げなどファミレス定番の商品から本格的な豆腐まで、あらゆる食材が調理されていました。コレは唐揚げになると思われるチキン。こちらはステーキ肉のトリミングをされているところ。職人さんがひとつひとつのお肉を確認しながら整えていきます。ちなみに、ステーキ用のお肉からトリミングで切り落とされた部分は、ハンバーグ用のミンチになるんだって。ことは、ハンバーグはかなりお得!?印象的にはセントラルキッチンっていうより、“専門食材店の集まり”というイメージかもしれません。麻婆豆腐や揚げ出し豆腐など人気メニューが多いお豆腐は、豆腐メーカーから仕入れるのではなく、なんと大豆を買ってきてイチから作ってるんです・・。できたてのお豆腐を容器に入れるのも、機械じゃなくて人の手です・・給食風景を思い出しますね。できあがったお豆腐が冷やされるライン。この辺からようやくオートマチックな流れに・・まるでセントラルキッチンの一部に“豆腐屋さん”があるみたいでしょ。周囲にすごくいい匂いが漂ってます。お鍋の下を覗くと、ちゃんと火がついてたり・・(あたりまえ)今から何かを炒めるんでしょうか。油を引いて鍋を温めてるところ。秤に付けられたメモが手作り感に溢れています。サラダ用に混ぜる割合かな?たしかに何もかも大量だしデカイんだけど、やってることは調理そのものですよね。同じように、向こうではハンバーグ作ってます、こっちではサラダ作ってますという感じで、まさに巨大なクッキングスペースという感じでした。それにしても、いろんなものが巨大です。壮観でしょ!衛生管理上の問題からなかなか見学できないセントラルキッチンを見学する機会を頂け、貴重な体験となりました。「週刊朝日がどれだけ真剣に、読者のニーズに向き合って...2013-07-09驚異のデフレ系チェーンオペレーションちきりんはチェーンのビジネスホテルに泊まるのが好きです。過去記事(年月別)はてなブログをはじめよう!Chikirinさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。