連載Tweetみなさん、こんにちは。インナービューティープランナーの西川三千美です。5月に、兵庫県丹波市へさつまいもの播種体験へ行ってきました。丹波市は自然が豊かで空気がとても綺麗な所でした。毎日、都会で仕事をしていると、「土に触れる」機会はなかなかないのですが、改めて触れると自然が持つエネルギーを感じることが出来ました。1時間ほどの作業でしたが、農家さんは暑い日も寒い日も毎日、作業をしていることを思うと、口に入れる野菜の有難みを改めて感じます。秋の収穫がとても楽しみです。今回ご紹介するのは、「塩麹」です。原材料は麹、塩、水と、とてもシンプル。塩よりも甘味が広がり、まろやかな味になります。塩分濃度も塩の半分です。私は塩麹を、お酒と合わせて余った野菜に揉み込んで漬物にしたり、お肉やお魚に塗っています。お肉やお魚に塗ると、麹の力で素材が柔らかくなり、味がより一層美味しくなるのでお勧めです。今回ご紹介するレシピはきんぴらごぼう。醤油とみりんを使ったものではなく、塩麹を使ったさっぱりとしたきんぴらごぼうです。鍋に酒を入れ、ごぼう、にんじん、塩をひとつまみ入れ、ごぼうがしんなりするまで弱火で蒸し煮する。1の鍋にピーマン、赤黄パプリカ、塩麹、醤油を入れ、1分程度弱火で火にかける。素材の旨味を引き出す、生きている発酵調味料です。手作りの米糀・神話の水「月のしずく」・徳島産自然塩を使用しており、とてもまろやかなお味です。昔ながらの麹作りをそのまま受け継ぎ、1枚1枚丁寧に糀を作っています。国産米を木桶で蒸し、もろ蓋で麹菌を培養した手作り糀です。縁がお花のようになっていて、和食でも洋食でもどんなジャンルのお料理にも活用出来て、とても便利です。料理を作ることは愛情表現だと思っています。食べたい物を作ることが出来ることも大切ですが、お野菜×日本の発酵調味料をたっぷり使った料理の提案をしています。将来は自宅で食べた後も健康で綺麗でいられるお料理教室を開くことが目標です。あおいインナービューティープランナー(社)日本インナービューティーダイエット協会理事長インナービューティープランナー、管理栄養士として、女性が内側から美しくなるための食事を発信している。綺麗に痩せる生徒が続出している。jewel(大阪)opal(愛知)を主宰。書籍は累計27万部を突破。時短でヘアケア&男をあげる頭皮の香水。軽やかな足元で初夏のお出かけがより楽しく、快適に。医学博士が監修した高機能コンフォートシューズ『トパーズモア』お取り寄せ(その他)東京2019年5月31日チーズと和の発酵が融合。食品の廃棄ロスに取り組む、パンのお取り寄せ。ACCOUNTSfacebookTwitterInstagramでハッシュタグ「#お取り寄せ手帖」で検索。