techniques.1748年(江戸中期)に近江商人であった釜屋新八が、武蔵野の優秀な酒米と近くを流れる利根川の豊富な水に目をつけ創業しました。原料米にこだわり手間を惜しまず丁寧に醸す、昔ながらの日本酒造りに力を注いでおります。長い年月の中で洗練された酒造りにはまだまだ多くの可能性を秘めています。伝統の技術を継承し、研鑽させていくとともに、新たな日本酒の研究・開発にも取り組んでおります。バランス良く飲み飽きしない酒、じっくり味わってほしいから、五味の調和に重きをおいて酒造りに取り組んでおります。原料も気候によって毎年変わります。そんな中で、いかに安定した酒質に仕上げるかをテーマとし、的確な判断をする為に一日一日が経験の積み重ねと考えます。自然と杯が進み、スッと体になじみ翌朝に残らないキレのある酒を醸していきたいと考えております。Responsibly。