米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。合わせ酢の材料をよく混ぜます。ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。うなぎはたれをかけて、ラップをして電子レンジで約1分温め、串があればはずします。縦2つに切り、端から1cm幅に切ります。きゅうりは小口切りにして塩をふり、水気が出たらしぼって、Aにつけます。10分ほどおいて、汁気をしぼります。甘酢しょうがは5~6mm幅に切ります。卵を割りほぐして、Bを混ぜます。フライパンに油を薄くひき、薄焼き卵を2~3枚焼きます。さめたら、約4cm長さの細切りにします。すしめしに、(5)(6)をさっくり混ぜ、うなぎ、卵と木の芽を飾ります。関連するレシピ寿司のレシピうなぎのさっぱりちらし寿司うなぎときゅうりの混ぜずしうなぎの混ぜずしうなぎと野菜をすし飯に混ぜます。うな重だとお腹がもたれてしまう方も、さっぱりと召し上がれます。