(週刊冷食タイムス:16/09/20号)ニチレイフーズは油切り不要に冷凍食品に新技術が次々に付与され、付加価値アップに貢献している。商品を“磨き上げる”際に不可欠なのが技術改善。今シーズンは業務用春巻でニチレイフーズと日本水産がともに独自技術を加え、商品価値を大きく向上させたことが市場で話題になっている。商品を絶えず磨き上げ、商品をさらに良くする。その背景には新技術が必ず活きている。ニチレイFは昨年秋の商品で業務用に「具材極だつパリッと春巻」を打ち出し、需要を大きく伸ばした。春巻のパリパリ感が従来品より持続するため、調理から時間が経っても商品価値を保ち、惣菜売場などから絶賛された。この商品には独自技術として、皮のパリ感を高め艶を良くする�@「パリ艶皮配合」、具材のカットサイズを大きくして存在感を強調する�A「具材極だつ製法」と、パリ感をさらに高める空気を含んだような形状の�B「エアホールドロール製法」——を新たに採用した。需要筋からも開発の最大のねらいだったパリ感を評価され、売上げは順調に伸びたが、一方で「油切りのわずらわしさをなくせないか」というユーザーの声も挙がっていた。惣菜バックヤードの人手不足が新たな課題を生んでいるため。そこで同社は昨年開発した新技術をさらに改良し「油切り不要」を実現した。油の量は減らしてもパリ感を残す難しい課題をクリアした。これに対し、機械そのものを自社開発したのが日本水産。)を具現化するため「技術開発センターで数年かけて機械から開発した」(同)。この成型機を姫路冷食工場に太・細用を計18台導入した。ニチレイFと日本水産は業務用展示会でも一押し商品として春巻を打ち出し、アピールしている。マルハニチロは冷凍米飯で「高温あおり炒め製法」を12年ぶりにバージョンアップし、大江工場に新ラインを導入した。ケイエス冷食の業務用高齢者向け「いたわり逸品」シリーズは見た目が普通食で固形感を残していながら柔らかい。独自開発技術だが、特許申請はしない。Reserved.当サイトに掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。リンク・個人情報の保護などについて>>。