NHK「あさいち」でビーツのレシピが紹介されました。熊本のおいしい野菜を使った加工品の通販|あさぎり農園ホーム>レシピ紹介>ビーツ>NHK「あさいち」でビーツのレシピが紹介されました。お取り寄せができる通販サイト。ビーツNHK「あさいち」でビーツのレシピが紹介されました。以下は、本日のあさいちでの放送内容です。イタリアン、3人の一流シェフが、人気急上昇中の「スーパーフード」を独自のレシピで紹介する大人気シリーズ。今回のテーマは、そのフォトジェニックな色合いと栄養の豊富さから日本でも注目を集めはじめている「ビーツ」でした!このビーツ、抗酸化物質のほか、鉄分や葉酸が含まれていることなどから、特に研究が進んでいます。効果」にも期待がかかるなど、まさに“これからのスーパーフード”なんです。日本でも数年前から大手スーパーが入荷を開始、売り上げも右肩上がりに伸びています。「日々の献立にどうやって使えばよいのか分からない」「あの独特のピンク色が苦手」などと敬遠される理由があることも確か。そこで今回は、こうしたお悩みを解決する3シェフのとっておきのレシピをご紹介しました。青ねぎ30グラム水溶き片栗粉*かたくり粉と同量の水で溶く。青ねぎは、幅1センチの斜め切りにする。木綿豆腐は、1センチ5ミリ角に切る。沸騰した湯に塩(分量外・水1リットルに対して10グラム)と1センチ5ミリ角に切った木綿豆腐を入れ、ひと煮立ちさせ、ざるにあげる。ビーツは、皮をむき、すりおろす。牛ひき肉に水を加え、かたまりをほぐす。*炒めたときに、肉がパラパラとおいしく仕上がる。油ならしをした中華鍋にサラダ油(大さじ3)を入れ、牛ひき肉を加え、カリッとするまで炒める。*最初は弱火で肉の塊をほぐすように炒める。肉が白くなってきたら、中火にしてカリッとするまで炒める。(1)の中華鍋にBの調味料と香辛料をを加え、中火で油が澄んでくるまで炒める。(2)の中華鍋に、甜麺醤(テンメンジャン)を加え、ひと混ぜする。(3)の中華鍋にすりおろしたビーツを加え、水分が飛ぶまで中火で炒める。*ビーツの水分を飛ばすことで甘さを凝縮させる。(4)の中華鍋にカレー粉を加え、中火でさっと炒め合わせる。*スパイシーな香りがアクセントになる。しょうゆ、塩を加え、弱火で2分ほど煮込む。*豆腐を崩さないように、おたまの背を使い、手前から奥に混ぜることがポイント。(6)の中華鍋に青ねぎを加えて、ひと混ぜする。(7)の中華鍋に水溶きかたくり粉を入れて、とろみをつける。*ダマにならないように、おたまに水溶きかたくり粉を入れ、糸を垂らすように鍋に入れる。おたまを動かさずに、鍋を揺すって全体いきわたらせることがコツ。(8)の中華鍋にサラダ油(大さじ1)を入れ、強火にし、鍋の周りが焦げるくらいまで炒める。*余分な油が浮いてくるので、さっぱりとした仕上がりになる。(9)の中華鍋にホワジャオを加え、火を止める。生クリーム100ミリリットル仕上げパルメザンチーズ40グラムバター10グラムセルフィーユ適量オレンジの皮*表面をよくこすり洗いし、オレンジ色の部分だけを使う。下準備ビーツは皮付きのまま、つかるくらいの水とともに鍋に入れ、中火にかける。竹串がすっと通るようになるまでゆでる。(1)の皮をむき、7ミリから8ミリ角に切る。パルメザンチーズは、すりおろし、ゴルゴンゾーラチーズは1センチ角に切る。ソース作り冷たいフライパンにバター(20グラム)、ゆでて7ミリから8ミリに切ったビーツを入れ、弱火で全体にバターがなじむまで炒める。(1)のフライパンに、塩、白こしょう、オレンジの果汁、生クリームを加え、中火で1分ほど煮詰める。ラビオリ作りボウルにリコッタチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ(20グラム)、1センチ角に切ったゴルゴンゾーラチーズ、卵黄、塩、白こしょうを入れ、なめらかになるまで混ぜる。(1)を10等分にし、ギョーザの皮の中央にのせ、皮のふちに水をつけ、半分に折る。フォークをふちに押しつけるようにして、しっかりとつける。*空気が入らないように包む。沸騰した湯に塩(分量外・水1リットルに対して10グラム)を入れ、中火でゆでる。*ラビオリが浮き上がってきたら、ゆであがりの目安。*ソースの固さを調節するので、ゆで汁は捨てない。仕上げソースを温め、ゆでたラビオリを加えて絡める。*ラビオリのゆで汁を足し、ソースの固さを調節する。(1)にバター(10グラム)とすりおろしたパルメザンチーズ(40グラムのうち20グラム)を加え、とろりとしたら火を止める。皿に盛りつけ、セルフィーユ・すりおろしたパルメザンチーズ(40グラムのうち20グラム)・オレンジの皮をすりおろしながら散らす。下準備ぶりの両面に塩を振り、10分間置く。*塩を振ることで、ぶりのうまみを引きだし、臭みを抜く。ビーツは皮付きのまま、厚さ1センチのいちょう切りにする。冷たいフライパンにサラダ油をひき、ビーツを入れ、中火で3分ほど焼く。※皮と実の間にうまみと香りが多いので、皮付きのまま使うのがオススメ。※じっくりと火を入れることで、ビーツが甘くなる。(1)のフライパンのビーツの上下を返し、ぶりを入れる。ぶりの片面を中火で3分ほど焼く。(2)のフライパンのぶりの上下を返し、水・酒を入れ、ふたをして、中火で3分ほど煮る。*こうすることで、ぶりがふっくらと仕上がる。(3)のフライパンに、Bの調味料を入れ、強火でとろみがつくまで煮詰める。*スプーンでタレをかけながら煮詰めるのがコツ。(4)のフライパンに白ごまを加えて、仕上げる。ビーツを作っている平形清人さんを井桁良樹シェフが訪ねました。1752-3ビーツ農家に教わったおいしいゆで方ビーツは皮付きのまま、水からゆでます。皮付きのままゆでることで、ビーツの赤い色や栄養素が抜けにくくなります。火を通すと甘みが増すので水からゆでることもポイントです。水に少量の酢を足すと、ビーツが酸に反応するので、発色がさらによくなります。ゆでたビーツの皮は手でむくことができます。ビーツの土臭さが気になる場合は、包丁で厚めに皮をむくのがオススメです。作り方ビーツのピュレビーツの皮をむき、1センチ角に切る。(1)のビーツと、Aの材料をミキサーに入れ、ピュレ状になるまで、かくはんする。きゅうりのピュレきゅうりは、1センチ角に切る。(1)のビーツと、Bの材料をミキサーに入れ、ピュレ状になるまで、かくはんする。仕上げグラスにビーツのピュレを平らになるように盛りつけ、その上にきゅうりのピュレを重ねる冷蔵庫で1時間ほど冷やす。※てんさい(ビート)から作られる砂糖なければ砂糖でもよい。作り方ビーツの皮をむき、1センチから2センチ角に切る。鍋に(1)のビーツ、豆乳を入れ、弱火で20分ほど煮る。てんさい糖、バニラエッセンスを加え、まぜる。(3)のあら熱をとり、ミキサーに入れ、なめらかになるまで、かくはんする。(4)をボウルに移し、ラップフィルムをかけて、冷凍庫に入れる。*1時間から2時間おきに取り出し、スプーンでかき混ぜて空気を入れる。*これを3回から4回ほどくり返し、アイスクリーム状にする。1F・2F※ビーツを使ったサラダ、フムス、ハンバーガーを紹介しました。詳細は直接お問い合わせください。目黒区自由が丘2-15-4※生のビーツを販売している店舗としてご紹介しました。詳細は直接お問い合わせください。千葉県佐倉市西ユーカリが丘6丁目12番地3※真空パックのビーツを販売する店舗としてご紹介しました。詳細は直接お問い合わせください。講師:中川亜紀さん(ロシア料理研究家)料理教室の情報は、中川さんのホームページでお知らせされます。合計(税込):¥0サイトリニューアルに伴い、旧サイトにて会員登録をされた方はお手数ですが仮のパスワード"0000"とご自身のメールアドレスでログイン後にパスワードの再設定をお願い致します。