「夏でも溶けない」というのがセールスポイントの1つ。スペインがアステカ文明と出会ってヨーロッパに伝えたチョコレート。モーディカのチョコレートは、その当時のままの製法で作られているのだそうです。世界中でこの製法が今も残っているのは、ここだけなんだとか。モーディカのチョコレートの話、次回に続きます。町自体が古代の劇場のような形のモーディカ。ドルチェ2010年1月15日金曜日ロマネスコのリチェッタ、その2ブロッコロ・ロマネスコのリチェッタ、その2です。丸ごと1個だと強烈なインパクトのあるロマネスコ。drhenkenstein調理した途端に、とことん影か薄くなる・・・。付け合わせエビ入りサラダカラメリゼグラタンパスタスープお弁当ロマネスコの形が珍しいのは最初のうちだけ。どんなに奇抜なものでも、毎日見ていればどうということなくなってしまいます。ローマのレストランで、セルフサービスの前菜のロマネスコを物珍しげに取るのは観光客。ジモティー(死語?)は、刻んで火を通して元の形が影も形もなくなったロマネスコ料理を注文する、という訳ですねー。ローマではロマネスコのことをブロッコロと呼ぶことが多いので、ブロッコリー料理だと思ってロマネスコを食べている観光客もたくさんいるはず。Lazio』から、ロマネスコを使った伝統的なローマ料理をいくつかどうぞ。broccoli・ロマネスコ1~2個を小房に分ける。・田舎パンをスライスしてトーストし、にんにくをこすりつけてスープ皿に入れる。・たっぷりの熱湯にロマネスコを入れ、蓋をせずに崩さないようにゆでる。・パンにゆで汁少々をかけ、ゆでたロマネスコを加える。塩、こしょう少々で調味し、オリーブオイルをたっぷりかける。仕上げにレモン汁をかける。ゆで汁の量は、スープと呼べるほど多くはなく、湿らす程度と言うには多い量です。今ではあまり見かけなくなった伝統料理。生ハム(脂身も)・・50gロマネスコ・・1個オリーブオイル、ラードにんにく・・1片トマトソース・・20g・生ハムとにんにくを細かく刻んでラード(今はオリーブオイルが主流)でソッフリットにする。・小さく切ったロマネスコを加えてなじませ、トマトソースか裏漉しトマト、塩、こしょう、豚皮とそのゆで汁を加える。・ゆっくりゆで、ロマネスコが柔らかくなったら折ったスパゲッティとカンノリッキタイプのショートパスタを加える。・パスタがアルデンテになったら火から下ろす。・食べるときにおろしたペコリーノをたっぷり散らすのがローマ風。ローマでは「パスタ・エ・チェーチ」が有名ですが、この「パスタ・エ・ブロッコリ」も美味しいらしいですよ。peperoncino・ロマネスコを小房に分け、オリーブオイル、にんにく、唐辛子で5分炒める。・フォークで穴をあけたサルシッチャを加え、白ワイン少々をかけながら10分焼く。・フライパンにラード大さじ2かオリーブオイルを熱し、穴をあけたサルシッチャ1kgと水少々を入れて弱火で焼く。サルシッチャを取り出して保温する。・同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、にんにくに色がついたら小房に分けたロマネスコを加える。水少々、塩、こしょうを加え、時々水を足しながら煮る。最後にワインを加える。・サルシッチャを加えてしばらくなじませる。現代版のリチェッタには唐辛子が入っていないですね。pastella・ロマネスコ(またはカリフラワー)1個を塩少々を加えた湯でアルデンテにゆでる。・衣を作る;振るった小麦粉200g、全卵1個、卵黄1個を混ぜ、オリーブオイル大さじ2、塩、ワインで溶いた生イースト少々、水、白ワインを加えて2時間発酵させる。・ロマネスコに衣をつけて油で揚げる。こちらはもっと現代的なビール入り衣のフリット。料理書2010年1月12日火曜日ロマネスコのリチェッタ、その1ブロッコロ・ロマネスコの話、その2です。beautifulcatayaブロッコロ・ロマネスコはローマの名物野菜。ロマネスコを使った伝統料理には、どんなものがありましたっけ。