食物栄養専攻の生化学実験の様子を紹介します2019/11/29食物栄養専攻の生化学実験の様子を紹介します食物栄養専攻の生化学実験の様子を紹介します。授業担当の江木伸子です。生化学実験では、おもに三大栄養素(たんぱく質、糖質、脂質)の定性試験と消化酵素による分解を行い、これらの栄養素の体内での働きを考察します。11月13日は、大豆油の脂肪酸をガスクロマトグラフィーで測定する方法を学習しました。油脂はグリセロールに脂肪酸3分子が結合した状態で存在します。ガスクロマトグラフィーで脂肪酸を分析するには、グリセロールから脂肪酸を遊離させメチルエステル化しなければなりません。実験室で生化学の教科書をもとに、大豆油に含まれる脂肪酸の特性を実験にて確認しました。機器室に移動してガスクロマトグラフ法を確認し、分析データーを食品成分表の値と比較しました。ガスクロマトグラフィーで使った大豆油は、食品学実験の授業でカナダ産大豆より抽出した油脂を用いました。