パスタ菊芋と言えば日本でも最近注目の野菜だけれど、イタリアでもトピナンブールという名前で知られている。このトピナンブール、北イタリアのピエモンテでよく食されているのだけれど、そのピエモンテからインスピレーションを受けて作ったのが本日のこの一皿。どんなインスピレーションかと言うと、ニンニクとアンチョビとオリーブオイルで作るピエモンテ名物のソース、バーニャ・カウダとこのトピナンブール(菊芋)を合わせてパスタソースにしてみるというアイディア。トピナンブールはバーニャ・カウダに合わせる定番野菜の一つ。この二つの愛称はそもそも抜群なのだ。やって食べるの?その美味しい食べ方、トピナンブールを使ったその他のいろいろなレシピはトピナンブールの食べ方とレシピ集のページからどうぞ。気軽に作れる簡単レシピなどもありますよ!さてこのパスタ、作り方はとっても簡単。薄くスライスしたトピナンブールをたっぷりのオリーブオイルとニンニク、そしてアンチョビと炒め煮してブレンダ―でペースト状にしてソースを作る。あとは茹でたパスタと少々のゆで汁とともに絡めるだけ。このソースはバーニャ・カウダのイメージで作っているのでオリーブオイルの量は二人でコップ1⁄3~半量ほどでたっぷりに、ニンニクも一人分につき1片以上は入れて、しっかりとニンニクの香りをつけるといい。アンチョビ、ニンニク、オリーブオイルのバーニャ・カウダソースというのはそれだけで抜群に美味しい。翌日に大事な商談がある場合(笑)は、ニンニクの量を控えめにするなど、その辺は好みや事情で調整すればOK。菊芋と言うとなんとなく和食のイメージかも知れないけれど、ところ変われば、こんな美味しいパスタソースにだってなるんですよ。cook(下準備)トピナンブールは皮を剥き、薄くスライスする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。イタリアンパセリはみじん切りにする。1)鍋にトピナンブール、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルを入れて弱火で数分アンチョビをほぐしながら炒める。2)水少々を加えて蓋をし、弱火で10-15分ほどトピナンブールが柔らかくなるまで煮る。3)一旦火を止めてブレンダ―でペースト状にする。ブレンダ―にかけてクリーム状にしてもいいし、素朴な感じが好きならばトピナンブールを粗目に残しても美味しいです。5)パスタをアルデンテに茹でたら再びソースの鍋の火を点け、パスタ、ゆで汁少々、イタリアンパセリをトピナンブールのソースと絡めて出来上がり。Italyとあるイタリアの一家の日々の食卓と旅行記と。