インパクトは、「うまか屋」の馬のレバ刺しと馬のホルモン煮。生の肉って、鮮度が重要なのか、旨味が足らない。そのぶん、食感や香りが重要になるのかな。この馬のレバーは食感も香りも良い感じ。旨味はホルモンのほう。ホルモン特有の臭みが無く、どろんとしたスープは、なんとなくもつ鍋の雰囲気だった。辛子レンコンが一番美味しかったのは「むつ五郎」。容赦のない辛さが鼻を襲ってくる。言いながら、辛子レンコンと焼酎を交互にやる。このストイックな辛さがサイコー。この辛さは作りたてじゃないと味わえないのだろうな。この辛さを味わいたかったら、また熊本まで来なくちゃね。「会楽園」で食べたのは太平燕。これは鶏ガラスープに春雨麺の食べ物。ゆで卵を揚げた物が半分乗っている。熊本ではメジャーな食べ物らしいけれど、私は初めて。春雨好きには最高の食べ物。思わずスープ全部飲み干して、しかも別の店でもう一杯食べようかと悩んでしまった。ヘルシーなので、2杯でもオーケーだったかも。あぁ、やっぱり「紅蘭亭」の太平燕も食べておけば良かったなぁ。あと、どこでも食べられるかもしれないけれど、「瓢六」で食べた人文字ぐるぐるがツボにはまった。人文字という名前のネギを茹でて、根っこに近い方から2〜3センチの長さで一文字に折りたたみ、最後に先の柔らかい部分で真ん中をぐるぐるに巻いて止めている。これを酢味噌に付けて食べる。それと、熊本市ってなぜか餃子店が多い。地元の人に尋ねても、特に餃子店が多いとは思わないという。して、地元の人も自認していない隠れた名物なのかな。18:00-23:30(L.O.23:00)■定休日:月曜日file:お昼の営業が再開されたようなので、お昼を食べに行ってみた。店前の駐車場に車を止めて、本日の日替わりの内容を確認してから、店へと入る。今日はコウネのガーリック焼きとのこと。席について、その日替わりランチを注文。厨房を見ると、以前はいなかった男性がいる。その代わり、小母ちゃんがいない様子。