パルミジャーノをたくさん削ってかけるのが最近の流行り。これがおいしいサラダの、2つ目の要素。動物性たんぱく質が大事、ということ。コンフィを山ほど乗せる、というのも当然おいしい。日本ではちょっと難しいけれど。買い物が終わってさあ作ろう、ということで、最初に葉っぱを処理する。洗って、しっかり水を切る。スピナーか、ダイレクトに布巾でも良いと思う。いいか、おじさんとの約束だ。葉っぱの水はしっかり切ってくれ。袋に詰めて冷蔵庫にイン。これで一番大事な仕事は終わり。