熊本県で作られている「ばってん甘柿」を購入しました。これは品種名ではなくて、「刀根早生(とねわせ)」または「平核無(ひらたねなし)」を樹上で脱渋したものです。刀根早生と平核無は渋柿の主要品種。通常は収穫後に渋抜きをしてから出荷され、果肉はオレンジ色をしています。甘柿は木に果実が着いた状態でアルコール処理をして渋を抜き、果肉にゴマが入り黒くなるのが大きな特徴です。和歌山県の「紀の川柿(黒あま)」も果肉が黒色ですが、これもばってん甘柿と同じやり方で渋抜きをしています。ちなみに「ばってん」というのは「だけれど」の方言で、「渋柿だけれど甘い」という意味でこのような名前になったそうです。このばってん甘柿は思った以上に果肉が黒くて、断面を見ると黒ゴマを詰め込んだような色合いでした。この柿の特性を知らない人がカットしたら、ビックリして声を上げるかもしれませんね。食べてみると、果肉は少しやわらさがありつつも歯ごたえがあり、パリッでもトロっでもない少し独特な舌触りです。味わいはごく普通の柿と変わらず果汁が豊富で、糖度は15度以上と甘味も十分。見た目も味も楽しめました。「平核無(ひらたねなし)」は新潟県原産の柿で、名前の通り種がないのが特徴です。温州みかんや柿の一部には種が入っていないものがありますが、これらはなぜなのでしょうか。reserved.パソコン版表示モバイル版表示KUDAMONONAVI。