調整する重要なミネラルです。多く取ると血圧が下がります。カリウムはナトリウムとのバランスが重要で、日本人はナトリウムを多く取るので、高血圧を防ぐためにもカリウムをきちんと取る必要があると言われています。筋肉の委縮を押さえる働きがあるので、脳梗塞や心筋梗塞を防ぐと言われています。骨、歯などの硬組織を作ります。血液の凝固、心筋の収縮にも作用。神経の興奮を抑える働きがあるので、イライラなどにも効果があると言われています。様々な酵素やホルモンなどの働きを助ける重要なミネラルで、インスタント食品の多い現代の食生活では不足がちとなります。近視や眼精疲労などの、目にまつわる機能の回復に効果があると言われています。ブルーベリーにも多く含有(100g中100mg)されていることで有名です。含有量の数値は、この観光桑園で収穫した桑の実を、日本食品分析センターで分析したものです。055-279-0187。