越後新潟に生業する蔵元山田屋の造る味噌です。山田屋の味噌は、創業以来伝わる「秘伝酵母」を守り続け、新潟の地で育まれた発酵させた地産地消で蔵人たちが頑固な心意気で味噌造りをしています。山田屋の秘伝酵母の醸しだす豊かな”香り”と”風味、”旨み”をお楽しみください。みそ汁が何よりのご馳走といわれた時代に美味しいを食卓「お母さん、隣のご飯はお味噌汁だね。」そう言われるお味噌は、山田屋の味噌です。エンレイ」を使用し、大桶から掘りたてをそのままお届けします。発酵も、呼吸も続いています。クールでお届けしますから、どうぞ、冷蔵庫保存なさって、生きたままの豊かな香りをお楽しみください。酵母も、酵素も生きたままでお届けします。※500gから直接大桶より、量ってお届けします。お気軽にご連絡ください。地消地産にこだわり、”新潟コシヒカリ米”、”新潟特産エンレイ大豆”を使用。香りが大変豊かで、塩味も発酵が進みマイルドな味を醸しだします。お味噌汁はもちろん、モロキュウやなめろうなど、お料理の隠し味にもお勧めな逸品です。容量:500g、1kg、3kg、2.5kg(化粧木樽)※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。”新潟産米”と”新潟特産エンレイ大豆”を使用。熟成期間を調整することで、淡麗で鮮やかな色味が特徴です。香りが強いのはもちろんで、塩味を感じるため、具だくさんの野菜みそ汁にお奨めです。容量:500g、1kg、3kg(化粧朱樽)※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。8割糀の中辛天然醸造味噌です。熟成させることで、マイルドな味わいを醸しだします。豆の味わいを米糀が優しく分解して、風味の豊かな味噌に仕上げました。容量:1kg※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。糀10割味噌をこした、なめらかな味噌です。糀粒が苦手な方のために優しい舌触りを感じることができる逸品です。糀がの割合が多い味噌なので、甘口の味噌です。容量:500g、1kg※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。大豆を同じ割合で、仕込んだ10割味噌です。糀たっぷりの旨口味噌です。おにぎりに味噌をつけた、味噌おにぎりの味は格別です。容量:500g、1kg※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。「手前味噌」という言葉があるように、ご自宅でお味噌の醸造をお手伝いします。仕込み味噌:山田屋で仕込んだ発酵前の味噌(※お電話にて、ご連絡頂き次第手配致します。お気軽にご連絡ください。)味噌造りキット:糀、大豆、塩の原料をご用意(※発酵方法の詳しいリーフレットを同梱します。