CAMERA2019.09.04子どもの頃は正直あまり美味しいとは思わなかったキノコ、チチタケ。栃木県ではとても人気が高いらしいのです。栃木県の方からナスと一緒に炒めると美味しいと教えてもらって、ピリ辛炒めにしてみたらビックリ。あのボソボソしていたチチタケがこんなに美味しくなるとは。今回は、チチタケとナスを油で炒めて蕎麦にしてみます。栃木県の郷土食“チタケそば”(栃木県ではチチタケのことをチタケと呼びます)とは作り方がちょっと違うかもしれないですが、自分なりのお手軽な作り方でやってみます。石突きを切り落として洗います。開いた傘は壊れやすいので丁寧に扱います。してみると、結構な量がありますね。下茹でしてもう一度きれいに洗うので、この時点では多少ゴミが付いていても大丈夫。チチタケはあまり虫に食われないキノコですが、ヒダの隙間に小さな虫が入っていることがあります。虫がいるようなら濃いめの塩水に浸けて虫出しをしてから茹でます。今回採ったものは全く虫に食われていないし、ヒダの隙間に虫も入っていませんでした。大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かします。お湯が沸いたらキノコを全部入れます。黄色矢印みたいに石突きの上にゴミ(ゴミと言っても細かくなった木の葉など)がたくさんくっついていることがありますが、チチタケの場合下茹でして洗ってもなかなか落ちにくいので、包丁でゴミのないところから切り落としちゃっても良いですね。再沸騰してたらチチタケが少ししんなりする程度に茹で(あまり茹ですぎないこと)、ザルに採って水で洗います。この時にゴミをきれいに洗い落とします。大きいものは傘と柄を切り離し、傘は食べやすい大きさに柄は半分に割ります。小さめのものは柄ごと半分に割ります。中くらいのはこんな風に3〜4つに割ります。この形が一番美味そうに見えるかも(笑)割ってみても虫に食われた形跡が全くないと気持ち良いですね。下処理の終わったチチタケ。この状態でちょっとつまみ食いしてみると、食感は子どもの頃感じた通りボソボソしてるけど、独特の旨みと甘みがありますね。こんな甘みを感じるキノコは他にはないかも。ここまで終われば後はいろんな料理に使えます。このままラップをかけて冷蔵庫でば2、3日は保存できます。ボウルに水を張った中に入れて毎日水を替えれば1週間くらいは保ちます。出汁(旨み成分)は水に溶け出すのでなるべく早めに使った方が良いですね。チチタケならではの出汁が美味しいチタケそばちたけそば材料(3人分)チチタケ...下茹でしたもの160gナス...小2本サラダ油...大さじ2醤油...大さじ1みりん...大さじ1日本酒...大さじ1水...900mlそば...乾麺250gめんつゆ...100ml(4倍濃縮タイプ)下茹でしたチチタケ160gくらい。おっと多くても少なくても大丈夫。小さく1cm幅くらいに切ります。小さめのナス2本を縦8つに切ります。熱したフライパンにサラダ油大さじ2を引き、ナスを入れて弱めの中火で炒めます。ナスがしんなりしたらチチタケを入れてさらに炒めます。チチタケの旨みをナスに染みこませるようにしっかりと炒めます。醤油大さじ1、日本酒大さじ1、みりん大さじ1を入れてさらに炒めます。水900mlとめんつゆ(4倍濃縮タイプ)100mlを入れて、具入りのかけつゆを作ります。アクを掬いながら、ナスがくたっとするまでしっかり煮ます。かけつゆが出来上がるころに合わせて、蕎麦を茹でます。本来なら自分で蕎麦を打ちたいところですが、今回はその時間がなかったので乾麺を茹でます。鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら蕎麦をパラパラと入れ、沸騰状態を維持しながら4分20秒(この蕎麦の標準茹で時間よりやや短め)茹でて冷水に取って洗います。お湯にさっと浸けて蕎麦を温めたら、丼に移し具入りのつゆをかけたら出来上がり!ボソボソとした食感で子どものころは美味しいと思わなかったチチタケが、ナスと一緒に油で炒めてめんつゆで煮込むことでこんなにしっとりした食感になるとは。チチタケの出汁がよく出ていて抜群に美味いです!ただ、手打ち蕎麦に比べるとやはり蕎麦そのものが残念。乾麺としては美味しい方だと思いますが。チタケそば、来シーズンはチチタケのみの出汁でつゆを作り、もちろん蕎麦も打って、本格版を作ってみたいと思います。チタケそばを食べに行ってみたいとも思います。昨日採ったアカジコウ。このキノコ、サツマイモに色が似てるんです。傘はサツマイモの皮の色、傘の裏側はサツマイモの中身の色。虫に食われていたら塩水につけてから........続きを読む。きのこ料理チタケご飯(お手軽版...チタケの混ぜご飯)ナスと一緒に炒めるととても美味しいチチタケ。それを蕎麦に入れたチタケそばは抜群に美味くて病みつきになる味です。あのボソボソした食感のチチタケがしっとりとして、独特の旨みと甘みが引き立ちます。ナスと一緒に炒めて、よく煮........続きを読む。きのこ料理マツタケご飯とマツタケ茶碗蒸し今年も眠い目をこすって山を歩き回った甲斐あって、幸運にもマツタケを採ることができ、美味しくいただくことができました。具材は油揚げ、ニンジン、そして主役のマツタケ。米を研いで、通常の水量と同じ分量のだし汁........続きを読む。........続きを読む。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。今が旬の野生食材1美味しい山菜40山菜ア行7山菜カ行7山菜サ行5山菜タ行6山菜ナ行6山菜ハ行5山菜マ行3山菜ヤ行4山菜ラ行1山菜ワ行2山菜料理21美味しいキノコ39きのこア行9きのこカ行8きのこサ行3きのこタ行3きのこナ行6きのこハ行5きのこマ行3きのこヤ行2きのこラ行1きのこワ行1きのこ料理27プロフィールあまがえる子どもの頃から爺ちゃん婆ちゃんに連れられて、山菜採りやキノコ狩りに野山を駆け回っていました。実際に自分で採って料理して食べている美味しい山菜とキノコを、皆さんにも味わって欲しいと思います。あまがえるをフォローする人気記事セリを採ろう!クレソン(オランダガラシ)を採ろう!ユキノシタを採ろう!ホンシメジを採ろう!アミタケを採ろう!チチタケを採ろう!コシアブラを採ろう!シオデを採ろう!ホウキタケを採ろう!コウタケを採ろう!タイトルとURLをコピーしました。