なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。和洋中ちり鍋、煮付け、ムニエル、フライなど、どんな調理方法でもおいしく食べられます。身よりも肝が尊ばれ、肝の大きさが値段を決めます。秋になると活けが市場をにぎわせます。活けなので肝を生で食べられ、白身の旨みののった身に肝というのは最高の味わいです。肝が大きく、体の帯が鮮明で、皮がザラザラしているものが新鮮です。皮をむいていない、肝つきのものを選ぶのがよいでしょう。旬のかわはぎはふぐにも匹敵すると言われるくらい、身の引き締まった白身魚です。加熱すると身離れも良く、煮物にしても美味しいです。肝臓は濃厚な味わいで、珍味として定評があり、ちり鍋や蒸し物、ブイヤベースなどになる上、バターとの相性がいいのでムニエルにもお使いいただけます。夏から秋にかけてが旬で、この時期に多く出回ります。産卵期は5月から8月です。参考価格表うまづらはぎは4月~6月に水揚げされ春のメニューとして多くの店舗様が仕入れをされます。仕入れ価格もお手頃です。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。