飯田屋の飴作り原材料まさに飴の命と言っても過言ではありません。名称、配合は企業秘密ですのでご容赦ください。1.飴を冷やすやわらかくなった飴を徐々に冷やしていきます。やわらかすぎても固くしすぎてもいけません。2.飴に空気を入れる専用の機械にかけて練りながら空気を加えます。することで飴がやわらかくなり、加工しやすくなるのです。3-a.飴を伸ばす伸し棒を使い飴を広げるように伸ばしていきます。広げられた飴はきれいな光沢がでます。3-b.飴を伸ばす広げた飴を分割して職人2人で飴の端を持ちのばします。生き物のように飴が伸びていきます。4.飴を切る伸ばし冷えた飴を職人の感覚で手ごろなサイズに切っていきます。切る瞬間、サクっと美味しい音がします。5.飴を乾燥させる切った飴を笊に移し、広げて乾燥させます。白金のような色をしたあめせんべいの出来上がりです。ここが職人技!完成したあめせんべいの断面です。筒状の空気の管が幾重にも重なり合いきれいに一つの形を作り出しています。これがあめせんべいを食べたときに絶妙なフワっとした空気感とパリっとした歯ごたえを生むのです。サイトマップページトップへ。