「キノコキトサンなどの成分は、固い細胞壁のなかに入っています。『えのき氷』は、えのきをこまかく切って粉砕してつくるので、細胞壁がこわれ、成分が吸収されやすくなるのです。その後、加熱、冷凍しますが、この過程でもキノコキトサンが増えます。うまみたっぷり「ちくわ×野菜の煮もの」5選レタスクラブアプリで好きな記事を保存!ココロうごく。SALONEきのこが脂肪の吸収を抑えてくれる!?作り置きに便利な“えのき氷”の作り方FYTTEweb×アプリならお気に入りの記事をクリップして何度でも読み返せます。