なし育児、削らない虫歯治療など家族の健康を守る情報発信中。味噌ツイートシェアはてブ送るPocketこんにちは。5歳3歳の姉妹の母あすかです。4月になりましたが、友人宅の味噌仕込みにいってきましたw実際いつまで仕込めるのか、色々調べてみました。味噌は寒い時期に仕込まないとダメ?一般的に味噌の仕込みは1〜2月の寒い時期と言われています。これは地域によっても違うと思うのですが、チベットオブトーキョー(東京都八王子)基準で書いてみます。埼玉屋本店さん(八王子にある乾物屋さん)の味噌作りQ&Aにはこのように書かれています。「寒仕込み」と言われる1月、2月ころが最適と言えるでしょう。実際には10月ころから翌年4月ころまで可能です。5月以降、暑い時期は、夏の越し方がある程度わかってからお作りになることをおすすめします。実際埼玉屋本店さんの従業員さんも最近(4月)に仕込んだそうです。12〜12.5%と書いてあったけど、最近のレシピには4月〜初夏と書いてありました。初夏・・・・!?まぁ、初夏っていったら5月だよね。この話から行くと、6月〜9月は味噌仕込みは難しいけど、それ以外の時期はオッケーということになるのかしら。味噌仲間の1人は去年4月仕込みだし、私も去年の11月に味噌を仕込んだし、味噌を漬ける時期って結構おおらかなんだなーと感じています。今年の味噌は11月から仕込んでみます。真夏の味噌はドロッドロ一昨年の夏に、梅雨の天地返しの時に入れたわさびでカビが生えないのか気になって味噌樽をのぞいてみたら、味噌がドロドロになってたことがありました。自家製味噌のカビ防止はワサビが◎でした。真夏の味噌はそっとしておいてあげてください。́Д`A結論からいくと、地域にもよりますが味噌作りにオススメの時期は10月〜4月。豆も麹も乾物だし、真夏以外はわりと自由なんですね。味噌って日本のスローフードの中でも最もおおらかだなぁと思います。味噌は乾物だからまだアレだけど、梅って、買ってすぐ処理しないといけないから何だかんだでいつも1人でやってる気がします。́Д`)いつも義母の美味しい梅干しを心待ちにしています。́Д`)よろしければメールで西原先生の見解をお送りしましょうか?1つの参考にはなると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。自家製味噌のカビ防止はワサビが◎でした。今年の味噌は約17キロ仕込みました。天地返しと味噌のカビについての考察。今年は蒸し大豆で手作り味噌漬けました。2016年6月13日お味噌の天地返しはしましたか?味噌のカビ対策まとめ。自宅で1年分(11キロ)のみそ作り。なし育児、削らない虫歯治療など家族の健康を守る情報発信中。