なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。身はやわらかく、脂肪が適度にあるのに味は軽く、淡白で、上品な味の白身魚です。どんな調理方法にも向きますが、身がことのほか柔らかく、すぐに身割れしてしまうので丁寧に扱う必要があります。皮に張りがあり、背中の斑点が鮮やかで、腹と背の色の対比がはっきりとしていて、体色が鮮やかなものが新鮮です。照り焼きや、味噌漬けに調理します。秋以降に獲れるものは脂がのっており、刺身や寿司の種に利用することができます。冬のものは特に「寒ざわら」と呼ばれ、珍重されています。三陸には夏から秋に来遊し、定置網で漁獲されますが、最近では春にも大群が来遊するようになってきました。産卵期は春から初夏ですが、近年早まっているという情報もあります。参考価格表さわらは5月、6月が旬であり、この2ヶ月は注文が殺到します。高値のものは上質で、すぐに完売するので仕入れの際はお早めにご注文ください。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。