R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。23日レッスン募集のお知らせ(追記あり)先になりますが、4月のレッスンにおひとり空きがございますので募集させていただきます。おひとり決めさせていただきました。6000円お教室でも大人気、塩キャラメルパウンドのレッスンです。シンプルな配合ですが、バターと砂糖の混ぜ方、粉の合わせ方など、ポイントが山ほどあるパウンドのレッスンです。patisserieRのしっとりパウンドを習得していただきます。ご興味ございましたら、下記宛てメールでお申し込みくださいませ。18日pink!カフェエチカさん(0467-23-7292)にお出ししているロールケーキ。プレーン生地に、ラズベリーとイチゴピュレを混ぜた生クリームを巻きまわりはホワイトチョコレートと生クリームを合わせたガナッシュを塗っています。見るからに甘そうですが、ピンクのクリームは酸味を利かせてホワイトチョコも、濃厚にならず風味を優先させてやわらかく仕上げ見た目よりもさっぱりとお作りしました。ひな祭り仕様(上にピスタチオのグリーンを添えて...)でのご提供です。カットした断面が汚くてお恥ずかしいのですが、こちらはアトリエキカさんにお出ししているひなケーキ。ビスキュイジョコンドと呼ばれるアーモンドたっぷりのリッチな4枚の薄生地の間に1段目にはバタークリーム、2段目にラズベリー・カシス・ブルーベリー・イチゴのジュレ、3段目にもバタークリームを塗って、生地も合わせて計七層を重ねさらに上面にラズベリーたっぷりのバタークリームを塗っています。お人形ぬいぐるみ展」が始まり、Ananoさんのベアや、hikiさんのウサギさん、mimiwn-Una-naのお人形、tamaちゃんぬいぐるみ(キカさん初登場!)、井上ゆかさんのオブジェ、そして内藤三重子さんのお雛さまが飾られています。そのお雛さまにちなんでのひなケーキ。lin」展@アトリエキカ、日曜に無事終了いたしました。今回もたくさんの方にいらしていただき、本当にありがとうございました。この不況で、お客さまがいらしてくださるかどうか、もう心配で心配でキカのまりこさんともいろいろ相談させていただいていましたが予想をはるかに超えるほど、たくさんのお客さまにいらしていただき、またたくさんお買い上げいただきました!本当にありがとうございました!!始まってからは、本当に一歩も外に出ず、ずっとずっとずっと作り続け充実した、すばらしい10日間でした。ご希望のお菓子がなくなってしまっていたことも多く本当に申し訳なく思っています。毎日閉店時間に、電話でお菓子の残数をうかがっていたのですが前半は特に、早い時間にほとんどなくなってしまっていたことが多かったようでせっかくいらしていただいたのに...と、胃が痛くなる想いでした。お菓子に関しては、まずはマカロンを人様に召し上がっていただけるまでに仕上がったことが、とてもうれしかったです。いろいろな方からメールを頂戴し、気に入っていただいたようで心底ホッとしています。作りたい!と思っていて、でもクッキー生地のアイデアが思い浮かばすに保留していたレーズンサンドが出来上がったこともうれしかったです。糸巻きクッキーを全粒粉で作ったことからどんどんアイデアが沸き、patisserieRらしいレーズンサンドが出来上がったのではないかなと思っています。今回、一緒にコラボさせていただいたmanuoku小川さん、お菓子の説明カードもかわいく作っていただき、ありがとうございました。小川さんとご一緒できて、いろいろ勉強になりました。いつもお菓子を大切に扱っていただき、また製作者(わたし)以上にお菓子をおいしそうに説明してくださったキカのまりこさん、心から感謝しています。今回も遠くからお手伝いにいらしてくださったNさん、Sさん、お二人がいらっしゃらなかったら10日間を乗り切れませんでした。本当にありがとうございました。次回は恒例のホワイトデイイベント!3月14(土)、15(日)におやつカフェ9@NABIがございます。日曜日にはDMの撮影もしていただきました。1ヶ月を切ってしまいましたが、またたくさんお菓子をご用意できるよう、がんばります!本当にありがとうございました!最後にレッスン募集のお知らせです。14日マカロンあります!先ほど、アトリエキカ(0467-24-7025)のまりこさんにシュークリームをお渡ししました!今朝方、湿気と戦いながら焼き上げ、納品ギリギリに仕上げました。Cafeさんでお出ししている柚子のレアチーズケーキが今週いっぱい(~月曜)で終了します。さわやかでおいしいチーズケーキに仕上がっています。10日11日と14日のカフェのケーキについて連日、アトリエキカさんにいらしていただき、本当にありがとうございます!作業が追いつかず、在庫がないものもあり、本当に申し訳ございません!!!今日は三人体制で精一杯焼き込みました。シュークリームをお作りいたします。お知らせが遅くなってしまい申し訳ありません!予定では、明日はコンベルサシオンというパイ菓子をお作りするつもりだったのですが先週のショソンがご好評だったとのことで、急遽切り替えました!サクサクのパイ生地に、ぱんぱんに詰められたりんごをお楽しみくださいませ!そしてマカロンですが、今日明日と、お作りする時間が取れそうにありません。lin展に、たくさんの方にいらしていただき本当にありがとうございます!連日、品薄状態で心苦しく思っています...。毎日ギリギリまで頑張っておりますので、ぜひまた遊びにいらしてくださいませ。先程まりこさんからご連絡があり、10日(火)のカフェのOPEN時間が15時~になるそうです。お店は12:30~開いておりますので、お持ち帰りのお菓子やほかの商品はお買い求めいただけます。カフェをご利用予定のお客さまは、お気を付けくださいませ。アトリエキカさんではネットショップも始められました。今回の企画展のラインナップは・パウンド+bag・お裁縫セットの2点になります。新作のチョコレートパウンドは、先月、レッスンでお習いしてきたホヤホヤのもの。チョコレートとオレンジの組み合わせですが、濃厚さよりも、優しさが引き立ちます。オレンジの皮を煮るところから始まります。煮詰めたバルサミコ酢に漬けることによりまろやかさがグンとUPしました。焼いても食感が残るちょうど良い大きさを、スタッフのSさんが丁寧に刻んでくれました。そのチョコレートはヴァローナのカラクという種類です。酸味が際立ち、柑橘系にぴったりだと思います。ヴァローナ製品は値上げに次ぐ値上げを続け、一時期ほかのメーカーに浮気もしましたがカラクは大好きな味で、やはり戻ってきてしまいました。そんなチョコレートを贅沢に使ったパウンドケーキです。限定数でお作りいたしますが、今のところ少しだけ余裕があるようです。lin展@アトリエキカ、昨日無事初日を迎えることができました。寒いweekdayでしたのに、たくさんのお客さまにいらしていただきお菓子もたくさんお買い求めいただき、本当にうれしかったです!あまりのうれしさに、昨夜は(寝不足なのに)眠りが浅く何度も起きてしまい、ずっと興奮していた気がします。ソーシソン↑も早々に売切れてしまいました。マカロンもなんとか納得するものに仕上がり、カフェのお客さまに召し上がっていただきました。ショソン・オ・ポンム。りんごはフジと紅玉を別々に醗酵バターで煮たものを詰めます。紅玉で酸味と香りを、フジで甘みとシャクシャク感をお楽しみいただきます。少ない数しかお作りできないので、お気をつけくださいませ。明日から...(追記あり)明日(4日)から始まる、アトリエキカさんでバレンタインのイベントに向けて、たくさんの焼き菓子をせっせせっせと作り続けています!前回お話したボタンクッキーと糸巻きクッキーです。ボタンは、プレーン生地にはイチゴ・ラズベリー・ブルーベリー・カシスを裏ごしして煮た酸味の利いたジャムを、ココア生地には、ヴェイス社のホワイトチョコレートを挟みました。巻いてる感を表現したかったのですが、いかがでしょうか?糸巻きクッキーで使った全粒粉のクッキー生地は、アーモンドパウダーを足してさらにサクサクさせて以前からずーっと作りたかったレーズンサンドのクッキー部分になりました!バタークリームにはラム酒を入れていますが、レーズンはブランデー漬けです。クッキーの内側には、湿気防止のためホワイトチョコを塗りました。ミルキーな味わいも加わり大成功!ぜひ召し上がっていただきたい新作です。まりこさんからのご依頼で、このあとソーシソンもお作りします。この時期だけお作りしているショコラハートやラブレタークッキーも焼きました。イチゴのダッコワーズは、50個の限定でお作りします。(manuokuさんの特製袋入りです)今回、カフェの生ケーキは7日(土)、11日(祝)、14日(土)だけに絞らせていただきました。この3日間は、ファンの多い、あのお菓子にしようと思っています!(カフェでは、販売している焼き菓子を召し上がっていただけます。)その代わり、と言ってはなんですが(代わりになるのか...??)この3日間以外、カフェでお飲み物をご注文された方には、チビマカロンを1個お付けする予定です!昨深夜、やっとこすっとこオーブンの温度、段目、分数(秒数まで!)が出せたかなあ、というところに行き着き?ました。今回はお持ち帰りではなく、その場で召し上がっていただくので中のチョコレートクリームも、アングレーズソースとチョコレートで作り、チョコレートムースのようなクリームを挟むことができその分、さらにやわらかいマカロンに仕上がったと思います。今現在のpatisserieRをあたたかく見守っていただけるとうれしいです!明日初日と、最終日の15日(日)にはわたしもキカさんにおります。遊びにいらしてくださいませ!!追記カフェエチカさん(0467-23-7292)が、金曜日まで冬休みを取られるそうです。ロールケーキも7日から新作を予定しています。今年のバレンタインロールは、とってもラブリーになりそうです。メッセージを入力してください。