新潟直送計画は、県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。東京から移住した私たちが、新潟の逸品を「独自の取材内容」でご紹介します。26歳の時に十日町に戻り、そば・うどん屋を始める。当時、十日町で茹でたてのうどんを提供している店が少なかったこともあり、コシの強いうどんは一気に地元住民に広がった。お店の看板商品は「へぎそば」だが、創業当時は江戸前蕎麦を提供していた。へぎそば屋がひしめき合う十日町で「こんなの蕎麦じゃない!」との声を受けたという。それから店主志賀さんは何軒もの店を食べ歩きながら、独学でへぎそば作りを学んだ。のど越しを追及した細打ち麺のへぎそばが地域住民に愛される味となった。県外からこちらのへぎそば目当てに足を運ぶ方も多く「美味しい!」といわれることが何よりの励みだという。常にチェレンジ精神を忘れない志賀さん。今後はこれまで作ってきたものとはまったく違う、そばの風味を追求した田舎そばを作ってみたいとのこと。新商品のお披露目を待つファンも多い。お店の味をそのままご家庭で!打ち立ての生へぎそばを、仕込んだその日に出荷!へぎそばは大正時代に魚沼地方で考案され長年新潟で愛されてきました。県内で「そば」といえば、ほとんどの人が「へぎそば」のことを指します。コシが強くつるっとした喉越しが特徴のそばです。この度紹介するのは、へぎそばの名店が集まる十日町の人気店舗「直志庵(じきしあん)さがの」で提供されているもの。打ち立ての香り高いへぎそばを是非ご家庭でお楽しみ下さい!鮮やかな緑色の細打ち麺が特徴!喉越しの良さにこだわった石臼挽きの細打ち麺!へぎそばは、つなぎにフノリという海藻を使って打ち上げます。そのため麺が緑がかり、独特のコシが生まれるのです。直志庵さがのでは、フノリの特徴を最大限生かすため、余分な外皮を丁寧に取り除いた真っ白なそば粉を使っています。そのためフノリの緑色がより際立つのです。細麺に打ち上げることで、喉越しの良さを最大限引き出しています。低温の石臼挽きで仕上げた地元産のそば粉そば粉は石臼で挽いた地元産のものを厳選して使用。機械で行うロール挽きだと、そば粉が余計な熱を持ち、そばの風味を下げてしまいます。石臼を使い低温でゆっくりと挽くことで本来の風味を守ることができるのです。そば実の外皮を丁寧に取り除いた、真っ白なそば粉を使っているため、フノリの鮮やかな緑色が際立ちます。独特のコシを生み出すフノリ。こだわりのつなぎ作り厳選したフノリを銅鍋で丁寧に煮詰めます。フノリは元々紫色をしていますが、煮詰めると緑色に変わります。液状になったものを冷やしてゼリー状に固めます。ゼリー状に固めてから、そば粉と混ぜ合わせることで、フノリが生み出す独特のコシを最大限生かせるのだそうです。精密に行われるつなぎの配合。1%単位の調節を行うへぎそばは、そば粉とフノリを5:5の配合率で打ち上げます。この比率が1%前後するだけで食感が大きく変わるのだそうです。そば打ち30年の経験を持つ店主が、その日の気温・湿度に合わせて、配分量の調節を行っています。コシがある細麺に仕上げる。精密な配合で混ぜ合わせ練り上げた生地を丁寧に伸ばしていきます。1度に伸ばすとコシの強さが失われてしまうそうで、10回に分けて少しずつ少しずつ帯状にまとめていきます。細かく分けて打ち上げることで、粉と水分がきれいに混ざり合い、細打ちながらもしっかりとしたコシを併せ持つ細麺に仕上がります。そば打ち30年の経験を持つ職人店主!店主の志賀保門さん職人店主が全ての工程を行うそば打ち30年の経験を持つ店主の志賀さんがすべての工程を行います。これが「直志庵さがの」の強みです。美味しいそばの提供を目指してきた志賀さんは、10年の経験を経てやっと納得のできるそば打ちができるようになったといいます。職人の技で打ち上げたこだわりのそばを、是非ご堪能下さい。めんつゆにも妥協なし!毎朝仕込む本格派!「焼きあご」と「カビ付けの本格枯れ節」を使用!そばの味を生かす上品なめんつゆシンプルだからこそ難しいダシ作りこちらの生へぎそばセットには、お店で仕込んだめんつゆも付いています。ダシに使っているのは「焼きあご」と「カビ付けの本格枯れ節(2年以上寝かせたカツオ)」。焼あごはトビウオを遠火で時間をかけて焼いたもの。高価で独特な臭みがあり、とても扱いが難しいものです。カビ付けの本枯れ節は最高のダシが引けるといわれているもの。この2つのダシを喧嘩させずに合わせることがとても難しいのだそうです。「めんつゆはシンプルだからこそごまかせない」と話す志賀さん。時間をかけて上品な味わいに仕上げています。大きな鍋でお湯を沸かす茹で上がりが均一になるよう、大きな鍋でたっぷりとお湯を沸かします。お湯が沸騰したら、そば少量(1~2人前)を手に取りほぐします。茹でる沸騰したお湯に麺を入れ、1分30秒茹でます。水で締める味見をして好みの堅さになったら、水で一気に締めます。生麺ならではのコシが生まれます。盛り付け最後に盛り付けをして完成!直志庵さがのがある十日町では、薬味にからしをつけるのがオススメだそう。打ち上げたその日に出荷!新鮮な生そばをお楽しみ下さい!お店の味を簡単にご家庭でお楽しみいただけます!お客様の声0件レビューを書くログインした状態でレビューを書くと50ポイントプレゼント!(承認時)ログイン画面はこちら(ログイン後、このページに戻ります。新潟グルメ!そば処十日町のへぎそばはいかがですか?お店で提供される生麺が自宅で簡単に食べられます!新潟県十日町のへぎそばは「からし」で食べるのが通!新潟名物へぎそばを食べたことはありますか?初めて食べた人は皆その食感とのど越しに驚く程、新潟県ならではの特徴的なそばです。そば処十日町に店を構える直志庵さがのさんは、のど越しを追及した細麺が特徴。実際に茹でてみると、もうツルツル~ツル~と喉に入っていきます。これはハマる!スタッフ小山の一番のオススメポイントは、やはり生麺であるということ!茹でて水で締めると、透き通るような鮮やかな緑色をした美しい麺になります。コシがあり店で食べるものと変わらない食感。なんでもそば処十日町ではからしをつけて食べるのが通だそうです。この贅沢な生麺は、蕎麦作りが趣味のお父さんにも、満足してもらえる職人の味ではないでしょうか。父の日の贈り物にもオススメです。生へぎそば鮮やかな緑色のつるっとした喉越しの細打ち麺が大人気!蕎麦処、十日町でお馴染みの「直志庵さがの」で提供されている打ち立ての生そばをお届けします!店主こだわりのめんつゆでお楽しみ下さい!※写真(調理・盛り付け)はイメージです。※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。直志庵さがの新潟県十日町の人気そば屋「直志庵さがの」の生へぎそばを打ち立てでお届けします。こちらは実際にお店で提供されているものと同じもの。のど越しをより楽しめるよう細打ちで仕上げているのが特徴です。細打ちながらもしっかりとしたコシを併せ持つ食感が人気です。お支払い方法について詳しくクレジットOK銀行振込OK代引きOKコンビニ後払いOK※代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります。※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい全品送料無料もしくは「送料込み」の表示価格となっております。配送・返品について詳しくお支払い方法について詳しくこの商品をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェア※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。贈答利用に便利な複数お届け先対応おまとめ注文はこちらエクセル・FAXでご注文ができます。生そば200g×3めんつゆ(ストレート)180ml×1パック、360ml×1パック販売価格¥4,180(税込・送料込)獲得ポイント(会員時)42pt※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。生そば200g×4めんつゆ(ストレート)360ml×2パック販売価格¥4,880(税込・送料込)獲得ポイント(会員時)49pt※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。生そば200g×5めんつゆ(ストレート)180ml×1パック、360ml×2パック販売価格¥5,580(税込・送料込)獲得ポイント(会員時)56pt※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。大口でのご注文を検討されている場合はお問い合わせください。※生産量が限られる場合など、ご希望に添えない場合もございますので予めご了承ください。営業時間:9:00~17:00(定休日:日・祝)メール・LINEでお問合せ※こちらの電話番号は通販サイト「新潟直送計画」のお問い合わせ窓口となります。出店店舗様の連絡先お電話番号をお伝えすることはできません。豪雪地帯に位置する「直志庵さがの」。自慢のそばとうどんが、地元の人気を集めている。お店の一番のこだわりは麺。30年の経験を持つ職人店主が毎朝5時から仕込んでいる。へぎそばは、のど越しの良さを追及して細めに打っている。うどんは機械を使用せず手でこねているため、一本一本に弾力がある。県外からこちらのお店目当てで十日町に訪れる人も多い。手打ちならではのコシの強さ!滑らかなのど越し!「直志庵さがの」の職人店主が自信を持ってお届けする人気の手打ちうどん。¥4,180~(税込・送料込)店舗からのお便り店舗からのお便りはまだありませんこの商品を見ている人はこんな商品も見ています妙高十割生蕎麦は、契約農家が育てた地元産玄蕎麦を使用!風味豊かでほのかな甘味を感じる、ほかにはない美味しさです。製粉までこだわり抜き、強いコシと歯切れ良い食感を両立しました。¥3,980(税込・送料込)新潟引き菓子の定番!甘いチョコレートとスポンジにカリカリで香ばしいアーモンドがたまらない!どこか懐かしい味わいで、お土産としてもお子様からご年配の方まで喜ばれます。¥2,200~(税込・送料込)製麺一筋100年以上の老舗「麺匠高野」より、新潟名物「へぎそば」を生麺でお届け!香り高いふのりを100%使用し、素材の風味を大切に仕上げました。¥3,000(税込・送料込)村上牛の正規取扱店「肉のとおやま」より、甘くとろける新鮮なお肉をお届け!綺麗にサシの入ったステーキ用サーロインとすき焼き用肩ロースをご用意しました。¥2,980~(税込・送料込)新潟県の新しいお米「新之助」を精米したてでお届け!甘みとコク、プリッとした食感がたまりません!玄米もご用意しましたのでお好みに合わせてお選びください。¥2,350(税込・送料込)手打ちならではのコシの強さ!滑らかなのど越し!「直志庵さがの」の職人店主が自信を持ってお届けする人気の手打ちうどん。¥4,180~(税込・送料込)ご質問・ご相談などお気軽にご連絡ください。営業時間:9:00~17:00(定休日:日・祝)メール・LINEでお問合せ※こちらの電話番号は通販サイト「新潟直送計画」のお問い合わせ窓口となります。出店店舗様の連絡先お電話番号をお伝えすることはできません。新潟直送計画とは新潟直送計画は、県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。東京から移住した私たちが、新潟の逸品を「独自の取材内容」でご紹介します。詳しく見るお買い物の計算がしやすい全品送料無料もしくは「送料込み」の表示価格となっております。お買い物について配送・返品についてお支払い方法について※沖縄・離島への発送は現在承っておりません。実はスーパーなどに置いてあるにんじんの皮は剥く必要はないんです。本来、剥く必要のある皮は、写真の白い日焼け跡のような薄皮だけで、スーパーなどにおいてあるにんじんはこの薄皮が既になくなっている状態なんです。店頭販売などでは見た目を重視してこの薄皮がなくなるまで洗っていますが、この薄皮はにんじんの鮮度を保つもので、食べる直前まで残しておいた方が日持ちが良くなります。昔の農家さんなどではこの薄皮を残すよう気を付けて洗っていたといいます。はらんなかでも雪下にんじんの薄皮を残すため、優しく丁寧に洗っています。はらんなかでは、熟成にんじんを無農薬で栽培しています。魚沼津南町の高地は、火山灰土の土壌で形成されており、ミネラルたっぷりの雪解け水を豊富に吸い込んでいます。栄養をたっぷりと含んだ土壌環境が整っているため、無農薬での栽培を可能にしているのです。熟成にんじんは、秋に収穫をしたにんじんを倉庫で保存・熟成させたものです。魚沼津南町は毎年積雪が3mにも及ぶ豪雪地帯。降り積もる雪が安定した低温を保ちます。そんな環境で貯蔵・熟成されたにんじんは、にんじん嫌いな子どもでも食べやすい癖のない味になります。吉田ヤスリ製作所の爪やすりは、オールステンレス製なので錆にも強く衛生的、半永久的に使えます。使ってみると、力を入れなくても「すーっ」「スーッ」っと小気味よく爪が削れていきます。今までのやすりの概念が一変する使い心地の良さ......。冬場の乾燥する時期はお肌と同様、爪も乾燥気味。新潟県燕市で120年以上にわたり金属加工に携わり、その技術を継承してきた「吉田ヤスリ製作所」。昭和30年頃から「爪やすり」の製造を開始しました。当初はOEM(委託者ブランド名製造)が中心でしたが、家業に8代目が加わったことがきっかけとなり自社商品をブランド化。「目立て」とは、爪やすりの命である「刃」を起こす工程を指します。五感を研ぎ澄まし、手元を一心に見つめてステンレス材に「鏨(たがね)」を打ち込みます。等間隔に均一な深さで刻まれた刃は熟練職人の技術の粋。斜め左右方向と水平方向の3方向にやすりの刃が交わることで「点」が生まれ、その点が爪の細かな繊維をしっかり受け止めて滑らかな使い心地を生み出すのです。新潟県民のソウルフード「タレカツ丼」とは、トンカツを醤油ベースのタレにくぐらせてご飯にのせたカツ丼のこと。揚げたトンカツと甘辛い醤油ダレが絡み合う奥深い味わいにご飯が進み、思わず箸が止まらなくなります。脂身の少ない豚肉の部位の旨味を引き立てるために、衣は特注のきめ細かいパン粉を使用しています。味の決め手となる秘伝の甘辛い醤油ダレは、長年継ぎ足して作る伝統の味。新潟直送計画でも毎年予約注文から人気殺到の西洋梨「ル・レクチェ」。