私も、一般的な焦がしバターは焦がし過ぎではないかと疑問を持っていたのですが、自信が持てず、ずっと心に秘めていました。シェフの焦がし具合を見て、目から鱗です!早速、焦がし具合を調節し、いつも濾していた沈殿物をそのまま加えて焼いてみたところ、すごく美味しくできてビックリしました。今までフィナンシェがあまり好きではなかったのですが、美味しいフィナンシェを食べていなかったからだと気づかされました。教えられて来た事や、世間一般の常識から外れることを恐れてはいけませんね・・・お忙しい中、勉強になる記事をたくさん書いてくださり、本当にありがたいです。これからも楽しみにしています。PMたまごさん、こんにちは。甘いだけのとか、油っぽいとか、そういうフィナンシェ多いですからね。沈殿物、美味しかったですよね。あれを入れてこそのフィナンシェです。薄力粉の扱いにも、秘密があります。機会があれば、ぜひ食べてみてくださいね。順番で執筆しています。普段疑問になっている事などあれば、メールフォームから教えてくださいね。PMご返信ありがとうございます!そうです、あの沈殿物、まさかの美味しさでした。濃厚なミルクの味というか、シェフのおっしゃる通り、旨味の固まりでした。アーモンドプードルや薄力粉にも秘密があると聞いたら、ますます興味が湧いてきました。地方住まいなので、通販で早速注文させていただきます^^どの記事を拝見しても、シェフの探究心とお菓子作りへの情熱が伝わってきて、私も頑張らなくちゃ、と勝手に元気をいただいております。お言葉に甘えて、気になる事があれば、またコメント書かせていただきますね。PMお菓子作りの通説は、結構間違っているものが多いです。旨味を捨てるというように、失敗しない範囲で間違っています。知識は、本屋と職場で学びました。先輩方のおかげで、今、私はパティシエをやり続ける事が出来ています。私の経験を託しております。美味しいお菓子を作っていってくださいね。勉強の意味も含めた、お菓子セットを通販で用意したいと思います。落ち着いてからになりますが、その時はよろしくお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事フィナンシェが油っぽいのは。...フィナンシェが油っぽいのは。2フィナンシェの生地の分離を、どれくらいのパティシエが理解しているのでしょうか。...フィナンシエには、水溶化卵白を使うべきか。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。