室伏の金メダルに感動しながら、CM中に他局にチャンネルを回していたところ、「くいしん坊!万才」で麹料理を松岡修三が食べているのを発見!最後のほうだったので10秒ぐらいで終わってしまったのですが、番組のサイトを見てみようとパソコンを開いたところ、練馬の自然村さんから19時前にメールで番組情報が入っていました。登場されたのは自然村さんのお取り引き先の金沢の高木糀商店でした。自然村さんでは、高木糀商店の「塩麹」を扱われています。塩麹の素」の玄米塩麹とはまったく質の違う上品な甘みのある塩麹でした。加熱殺菌をしていない生(ナマ)なので保管は要冷蔵、乳酸菌や酵母菌がたっぷり生きています。番組のサイトを見ると、金沢は家庭でも麹料理をするとのこと。http://www.fujitv.co.jp/kuishinbo/weekly/index.html塩麹の料理が登場したかどうかは分かりませんが、甘酒の料理が紹介されていました。塩麹や甘酒など、発酵食品がますます注目されているみたいですね。おのみささんの新刊「塩麹のおかず」(共に池田書店)が25日に発売になりました。書店に買いに行ったところ、「麹のレシピ」と並んで「塩麹のおかず」が平積みされていました。おのみささんの塩麹の記事(4頁→立ち読みできます)が、とてもコンパクトに塩麹の代表的なレシピが載っているので、参考にお見せしているのです。雑誌が『保存版』として再刊されるケースがどのくらいあるのかは知りませんが、よほど評判がよかったのでしょう。一時、この本の中古本はネットでプレミアムがつき、なんと3000円の値がついていました。昨日、もう3年も塩麹を作っているという方からお話を伺いました。お話によると、夏に仕込んだものは、冷蔵庫に入れても元気に発酵を続けるということでした。最近仕込んだものは、常温で発酵中、混ぜても混ぜてもすぐにブクブクと盛り上がってくるのですが、一週間経って冷蔵庫に入れてからも、ブクブクブクブク元気なのです。真ん中と左がつい最近冷蔵庫に入れた玄米塩麹。右は実験中の蔵付き麹の白米塩麹。冷蔵庫なのにまだまだ元気に発酵中。「冷蔵庫に保管中はかきまぜる必要はありません」と商品やチラシの作り方に書いてしまったのですが、うーん、混ぜたほうがいいかも・・・です。降りて「さいかや」の「こだわりや横須賀店」にデモ販に行く途中で出会ったベンチに腰掛けるサックスを持ったおじさん。「えっ、おじさん、こんなところで何してるの?」と声をかけようとしたのですが、どうも表情が読み取れない。見た瞬間ゾッとしましたが、間もなく笑えてきました。デモ販が終わった後、雨の中を反対側の歩道を歩いて帰ったところ、もう一体、同じような姿のブロンズ像が雨にぬれてベンチに腰掛けていました。夏バテ知らず!7月から猛暑が続き、先週降った大雨でようやく涼しくなり、ちょっと肌寒いぐらいだったのですが、また暑さがぶり返してきましたね。これだけ暑さが続くと、水分ばかり摂って食欲が落ち、夏バテしやすくなるものですが、「玄米飯炊釜」のおかげでご飯がおいしく、食欲も落ちずに今のところ快調です(ビールもおいしい!)。この時期、お米が酸化して、圧力鍋や電気炊飯器で炊くと匂いが鼻につくものですが、「玄米飯炊釜」は陶器の遠赤外線作用と炭の浄化作用によって、イヤな匂いもなく、いつでも新米のようにおいしく炊けます。「玄米飯炊釜」のご飯と、きちんとダシを取った味噌汁と、三五八漬けか塩麹の漬け物があれば、ほかには何も要りません(もちろんビールと日本酒はほしいところですが...)。柏情報2011年8月19日金曜日テレビ東京「レディス4」にタカコ・ナカムラ師匠が生出演!一昨日(8/17)に放映されたテレビ東京の「レディス4」に塩麹の師匠タカコ・ナカムラさんが生出演されました。当日の朝、タカコさんのブログで知ったのですが、新聞のテレビ欄を見ると「魔法の菌こうじ料理」と書いてあるし、見ることにしました。これまで、6/30のNHKの「あさイチ」にしても、7/29のTBSの「Nスタ」にしても、タカコさんの露出はせいぜい5~10分だったので、1時間番組の「レディス4」のどこで出てくるか、見逃さないようにしていたのですが、何と、しょっぱなからご登場!そして、途中の通販コーナーのあと、最後まで生出演!作ったレシピは「塩麹」「甘酒の麻婆ナス」「鶏と夏野菜の甘酒グリル」「豆腐と塩麹のだしがけ」「そうめん塩麹チャンプルー」「甘酒ココアプリン」と盛りだくさん。いずれもアナウンサーやゲストの安藤和津さんが大絶賛されていました。レシピが詳しく紹介されていますので、ぜひご参考にしてください。「塩麹のレシピ」(池田書店)の著者おのみささんの新刊が8月25日に出るそうです。昨日に続き、今朝もヒグラシの鳴き声が聞こえました。時計を見るとまだ4時半。昨日は遠くのほうからかすかに聞こえたのですが、今朝は10mも離れていない至近距離から聞こえます。一匹だけですが、5分ほど楽しませてくれました。間近で聞くと、森の中か渓谷にいるようなさわやかさ。『黙殺された野村総研レポート「テレビを消せばエアコンの1.7倍節電できる」』のタイトルが目に入りました。http://www.news-postseven.com/archives/20110810_28053.html野村総研4/15日発表のレポートは...http://www.nri.co.jp/opinion/r_report/pdf/201104_fukkou6.pdf5頁の図表2をご覧ください。分離するお盆前、久しぶりに270g入り一袋だけで塩麹を作ってみました。正式な作り方は、「塩麹の素」をボウルにあけて1両手でよくもみもみし、2水を200~250cc入れてさらにもみもみするのですが、今回は、1を省き、2も10回ぐらいもんだだけで容器に入れてしまいました。初めの3日ぐらいはいつもと変わらなかったのですが、4日目ぐらいから麹が浮いて分離してしまうのです。混ぜても、すぐに分離します。今年2月に初めて作ったときも、もみもみすることを知らず、ただ水を混ぜただけたっだのですが、同じように分離しました。することが大事なんですね。塩麹ヒグラシの初鳴き今朝、今年初めてヒグラシの鳴き声を聞きました。ヒグラシは子供の頃、豊橋の実家の周りにはいなかったので、あのカナカナカナカナという鳴き声はすごく神秘的で癒されます。豊橋では、ニイニイゼミ、アブラゼミ、クマゼミ、ツクツクボウシの順に鳴いていました。朝早くからシャーシャーシャーシャーとけたたましく鳴くクマゼミが関東にはいないので、真夏の実感がイマイチですね。Youtubeからクマゼミの大合唱を拝借...。今朝のNHK「おはよう日本」で紹介されていた手回し&足漕ぎ発電機「まわしてチャージ充電丸」です。ネットで調べると、NHKで何度も紹介されているので、いい加減な商品ではなさそうです。http://sale24.realcoms.co.jp/1000664347/価格も手ごろだし、扇風機が2時間回ると言うし、(女房の)ダイエットにもなりそうだし、でも、この猛暑の中では絶対にフル充電まで漕がないだろうし...ちょっと迷ってしまう商品ですね。一昨日の朝日新聞の天声人語によると「明治半ばの人口最多は新潟県だった。米どころの地力だろう」。当たり前のことなのでしょうが、食、中でも米が何より大切だったのですね。ウィキペディアによると、新潟県は1874年(明治7年)から1908年(明治41年)1888年の統計では、約150万から180万人で推移し日本一人口の多い道府県であった(→過去の都道府県の人口一覧#1884年~1918年、[1])。この時期は、都市化が進んでおらず、日本人の9割近くが農業によって生活を成り立たせていたため、収穫高が大きい新潟県は人口涵養能力が高かった。塩麹の素」のデモ販をさせていただきました。JR池袋駅から地下通路ですぐの場所にあり、お店の角のレジ横の一等地でデモ販しました。新宿店も通行人が多かったのですが、ISP店の前は駅の通路のようなもので、何千人もが目の前を通り過ぎます。向かい側の魚屋さんの威勢のいい掛け声に負けないように声を張り上げるのですが、張り合ってもプロには負けますので、合間に声を出すようにタイミングを図ります。試食慣れしているお客様が多く、また一人が試食されると、わーっと群がってこられ、新宿店の時の1.5倍ぐらいの試食品を用意してあったのですが、新宿店では同じ11時から19時で試食品がたくさん余ったのに対し、ISP店ではトマト、キュウリ、ピーマン、の順になくなり、最後はキャベツだけになってしまいました。18時頃にキャベツもなくなり、これまで経験したことのない試食品なしのデモ販タイムとなってしまったのですが、さすが塩麹!試食品がなくても興味のある方が何人も来られ、ほぼノルマ達成!タカコナカムラさんの本とおのみささんの本を並べてあったのですが、「この本、買った!」とか「タカコナカムラさんの塩麹の料理に行ったよ!」とかおっしゃる方もいらっしゃっいました。チャリティー上映会が開催されました。18:30~鎌仲監督トークショーB3回上映し、監督のトークショーが2回というハードなもの。ネットで調べると、2は満席とのことだったので、3に参加することにして、受付開始の15:30に会場に着いたのですが、すでに予約で満席でキャンセル待ちとなってしまいました。さんの女性スタッフの方に声をかけられ、松戸の「やおや旬」さんがチケットを持っているとのことで1枚わけていただき、すんなり入場することができました。中に入ると、お盆だというのに会場は満席。見、若い方は少なく、中高年が目立ちました。映画の後は鎌仲監督のマシンガントーク。説得力のあるお話で、ホットスポット柏の参加者に適切なアドバイスをいただきました。起きてしまった以上、避けることはできず、真剣に取り組んでいかなくてはいけません。子供は守らなくてはいけません。暑さのせい?昨日、電車の中で左手で携帯メールを打っている時に着信音が...。塩麹の素」のデモ販をさせていただきました。新宿駅西口の小田急ハルクの地下にあり、一日600~700名ものお客様がいらっしゃる大型店で、「塩麹の素」の陳列は何と100個!右側にある銀色の保冷バッグの中に、ジップロック入りの漬け物が保冷材替わりの冷凍した缶ジュースで冷やされていますこれまでのデモ販では、せいぜい20個とか30個だったので、100個並ぶとさすがに壮観です。試食品はいつものキュウリ&キャベツ、トマト、ピーマンを塩麹で漬けたもの。おのみささんの「麹のレシピ」(池田書店)の61ページのレシピそのまんまですが、初めての方でも失敗なくおいしくできるし、トマトやピーマンの漬け物の意外性が受け、好評なのです。先日の昭島店では周りのお店もおとなしく、声を出しづらかったのですが、新宿店では掛け声合戦状態で一日中大声を出すことができました。大声を出すことにより呼吸法にもなり、昭島店のときより疲れませんでした。11時から19時まで昼飯抜きで休憩なし、一度も座らず、トイレにも行かず、立ち通しでしたが、何とか持ちました。マクロビオティックのお客様もチラホラいて、話も弾み、楽しくデモ販させていただきました。昨年6月まで勤めていた海の精の事務所が歩いて10分ぐらいのところにあり、事前に連絡したところ、「塩麹の素」に使われている天日塩「海の晶」の10g入りサンプルをドッサリ持って来てくれました。右下が「海の晶」の10gサンプル入れ替わり立ち替わり元同僚が遊びに来てくれて、懐かしくもありました。市役所からちょっと嬉しい電話が...本日、柏市役所の市民税課から電話があり、8月1日に申告したばかりの法人市民税について、会社設立が昨年6月10日なので、月数は切り捨てで今期は11カ月となり、したがって均等割額は5万円ではなく45,800円になるそうで、4,200円を返金しますとのこと。市民税課と聞いて、何か申告に不備があったのかなー、やっぱり税理士に頼めばよかったかなーと構えていたのですが、返金されるとはビックリ。塩麹の素」のお取り扱いが始まり、来月初めまでに10店舗でデモ販をさせていただくことになりました。昨日、昭島店でデビューさせていただいたのですが、これまでの自然食品店でのデモ販は、「玄米飯炊釜」で炊いたご飯が主役で、「玄米三五八漬けの素」や「塩麹の素」の漬け物は添え物だったので、今回、初めての「塩麹」だけのデモ販のため、とても緊張しました。ご試食いただいたのは、きゅうり&キャベツ、トマト、ピーマンの浅漬けです。「玄米飯炊釜」のご飯と一緒であれば、多少しょっぱくなっても、ご飯と一緒なのでごまかしが利くのですが、「塩麹」だけのデモ販なので、できるだけ薄味になるように仕込みました。自然食品店でのデモ販の場合はご来店客だけが対象なのですが、「こだわりや」さんはデパートやショッピングセンターの中にありますので、目の前を通るすべてのお客様に声をかけます。「有機玄米の塩麹で漬けたお漬物のご試食、いかがですかー?」いろいろとキーワードを変えて声をかけるのですが、ほとんどの方は素通りします。時々、「塩麹」に反応してご試食いただけるだけでとってもうれしく、お買い上げいただくと、「やったー」と叫びたくなるほどです。自然食とは全然関係のなさそうな方から「おいしい」とか「旨味がある」なんて言われると、一般の方を自然食の世界に引き込むには、こうやって広めるんだなーと、とても勉強になりました。笑わせてもらいました。写メなのでちょっと不鮮明ですね。昨日、NHKのニュースで一人暮らしのお年寄りに携帯型の熱中症計を無料で配布している自治体のことを紹介していました。そもそも「熱中症計」なるものがあるなんて初めて知りましたが、温度と湿度が表示され、危険度が上がるとライトとブザー音でお知らせするというもの。なんと、一昨年(2009年6月)、すでに発売されていたそうです。共有2011年8月1日月曜日ホヤの季節到来!毎年、この季節になると、決まって食べたくなるのが“ホヤ”。30年近く前に仕入れ担当者として三陸を訪れ、初めて口にしたのが“ホヤ”。刺身で食べるほか、炊き込みご飯にしたり、炒め物にしたりと、三陸では、さまざまな料理に“ホヤ”が登場します。きょう、たまたま行った近くの高島屋の鮮魚売り場でホヤを見つけました。パックに入って457円。例年より高いなー、でも食べたいしーと、つい買ってしまいました。夜、パックを開けて中身を出したところ、例年より、うーんと少ない!4切れしか入ってない!一切れ100円以上!庶民の味方だった“ホヤ”が、マグロの中トロ並みの値段になってしまいました。パックをよくよく見ると、なんと「養殖」。こんなものまで養殖するんですね。年に一回食べたら身体が落ち着くので、文句を言わず、日本酒をちびちびしながら、おいしくいただきました。一週間のご無沙汰なんと一週間もブログを更新していませんでした。実は、陰陽ライフ株式会社の第一期の決算が5月末、申告書の提出期限が本日8月1日、一年前に購入した会計ソフトは一切手つかず...。一週間前から一年分の売上伝票や仕入れ伝票、領収書等を整理し、交通費を計算し、それらを会計ソフトに入力し、決算書を作成...と、ここまでは会計ソフト「弥生会計」のおかげでスムーズにできたのですが、申告書の作成がまったくチンプンカンプン。説明書が実に不親切極まりない...というか、ないに等しいですね。商品だったら絶対に売れません!わざと税理士に頼まざるを得ない状況を作っているかのような、わかりにくーい説明書です。国税庁のサイトとか、いろいろなサイトを参考にして何とか書きあげ、本日、期限ぎりぎりで提出にこぎつけた次第です。しながら持っていったのですが、税務署も県税事務所も市役所も、皆さん、とても親切に教えていただき、不備も指摘していただきました。来年は、申告だけでも税理士に頼んだほうがよさそうですね。1955年愛知県豊橋市生まれ。学生時代からマクロビオティックを始める。昭和54年からオーサワジャパン、平成16年から日本CI協会、平成18年から海の精で勤務。その後、平成22年に独立して陰陽ライフ株式会社設立。マクロビオティック食品や調理器具を企画販売。