過ぎて何も言えません。私は実は、前日中に万全に用意してしまい、当日はほぼやることの無い状態にして、だから大丈夫!という態勢で当日に臨みたい性格なのですが、当然、それでも痛い目に遭うことがあります。何か、トラブルや不測の事態があるものです、やっぱり。このパテイシエさんのような構え方が大切なのかなあ~と痛感してしまいました。ボスがそういう構えだからかどうか分かりませんが、この一団は、とにかくやたらと陽気な一団でした。来日して以来、素晴らしい日本料理を食べて来て、素晴らしいのは分かるのだけど、魚とか豆腐とかばかりだと、どうしてもパワーが出ないとボヤいていらしたそうなのです。陽気にやって来て、陽気にすき焼きを食べ尽くして帰って行きました。老舗旦那のランチ』に登場させていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸2「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は300人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて940日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。(0)2012年9月25日なんで付いているのかすき焼きにタマゴって、いつから付いているんですか?すき焼きにタマゴって、誰が付けたんですか?と御取材の記者さんから良く聞かれます。その記事内容には関係ない場合でも良く聞かれます。存じません!だって、すき焼きは誰か有名シェフが発明したものではなく、自然発生的にできたものですから、結局、分かりません。なんで付いているか?は分かります。それは他に適当なものがないから、です。鍋から取り出したばかりの具は非常に熱くて、食べれば火傷しますね。なんらかの液体に浸して温度を下げないと食べにくいです。水ですか、出汁ですか、酒ですか、味醂ですか。割り下の甘辛い味をマイルドにしたいですね。ほら、タマゴしかないでしょう。温度を下げて⇒しかも味をマイルドにするには、消去法で考えて、タマゴがベストです。いつから付いているのか、誰が最初に付けたのか。実は私は、それをそんなに知ろうとは思わないんですよね。普通の味覚を持っている、日本のどこかの人に決まっています。天才ではないと思いますよ、多分。現状美味しくて成功しているのですから、ムキになって詮索することもないように思います。失敗は詮索すべきで、成功はそうでもない、と私は思ってるんですけどね、東電さん。おっと、話しが逸れました。味の話しに戻りますね。味が失敗しているのなら、いつから付いているのか、誰が最初に付けたのか、なんでまた付けようと思ったのか、気になりますよね、それは。御蔭様でそういうことにはなっていません。普通の味覚を持っている、多分天才ではない、日本のどこかの人が作った料理=すき焼きはそこが良いんです。追伸19/30(日)に「すき焼き通検定試験」を実施します。この試験は「落とす試験」では勿論なく、すき焼きについて学ぶことを楽しんでいただく試験です。どなたでも受験できて、合格者には特典満載です。今受験生募集中ですので、是非是非お受験を!詳しくはこちらです。申し込みは、今日まで、です。老舗旦那のランチ』に登場させていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸3「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は300人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて939日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。レストラン協会の委員会が、大垣市の「天近別館ちかざわ」さんで開催されましたので、出席しました。「ちかざわ」さんの御料理のことを最初にここに書くのが本来でしたが、昨日は血迷って、大垣駅ビルのことなどを書いてしまいました。今日は真面目に料理のことを書きましょう。大垣の周囲は「水郷」として知られています。木曽三川はじめ大小の河川が流れ、その地下には伏流水が流れています。自噴井戸の集中度合は全国有数だそうで、市は「自噴水の街」としてPRを展開しています。境内の井戸に湧く水ということでした。いやあ、これは美味いですねえ!と言っていると、近澤さんは会議の休憩時間に、神社までバスを出して下さいました。これは東京ではマネできません。一つ、「水郷」ならではの名物は川魚。木曽三川の一つ長良川は、全長136キロの大河でありながらダムのない川なので、鮎をはじめ色々な川魚が遡上します。餌は白山山系の火山岩に生える珪藻。この清流が、この辺りに独自の釣り文化・川魚食文化を育てているのです。長良川の鮎の中でも、その上流にあたる郡上八幡一帯の鮎は「郡上鮎(ぐじょうあゆ)」と別な名前でよばれており、一目おかれた存在です。今回は、その「郡上鮎」の「子持ち鮎」です。焼き方は「幽庵焼き」。鮎好きにはたまりません。社長さんも会場に見えていて、ひとしきり酒談義。いやあ、酔っ払いました。追伸19/30(日)に「すき焼き通検定試験」を実施します。この試験は「落とす試験」では勿論なく、すき焼きについて学ぶことを楽しんでいただく試験です。どなたでも受験できて、合格者には特典満載です。今受験生募集中ですので、是非是非お受験を!詳しくはこちらです。申し込みは、明日まで、です。老舗旦那のランチ』に登場させていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸3「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は300人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて939日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。国際観光日本レストラン協会の委員会が大垣市の「天近別館ちかざわ」さんで開催されましたので、出席しました。大垣という所には、恥ずかしながら生まれて初めて参りました。「忠臣蔵」浅野家の親戚だった。いう位の知識しかありませんでしたので、せっかくだから、少し早めに着いてお城や「郷土館」を見学することにしました。それで新幹線の岐阜羽島駅から市内に入るのをあえてやめ、名古屋から在来線に乗り換えて30分。大垣駅に降り立ちました。降り立ってまず最初に「大垣の歴史に触れてみたい」と思っていた私の目に入ってきたのは、JRの駅ビルです。そのテナントのリストを見て、げげっ!と思ってしまいました。飲食店はほとんど東京の大手外食産業。薬はマツキヨさん、本は三省堂さんです。うーむ、ここは実は秋葉原駅だったのか。♪会いたかった♪会いたかった♪会いたかった♪Yes!と歌いそうになりました。駅と土地を持っているJRと、投資力のある大手が組んで、駅ビルや駅ナカを開発する、という首都圏での所謂「勝ちパターン」を大垣でも実行しているわけです。食べものは土地・土地に特徴があるというのに、この調子では全国の味覚が同じになってしまいます。名古屋の飲食店にする、という選択肢は無かったのでしょうか。いやいや、国有鉄道がダメで、民営化したのだから、そういうビジネスに走るのは仕方ない、あるいは当然だ、というお考えの方もおいでかもしれません。たしかにビジネスするのは当然です。ビジネスはビジネスでも、新たな事業分野を開発する仕事と、既に他人のやっている仕事のパイを食うだけの仕事の、2種類がありまして、JRの駅ビル・駅ナカは完全に後者です。駅前商店街の客を奪うだけです。実際、大垣駅から市役所へ向かう、中心市街地の商店街は、閉まったシャッターと老朽化した建物が目立っていました。私はこれを当然とは思いたくありません。思い起こせば、かつての民営鉄道事業には浪漫がありました。東の東急、西の阪急は、東京と大阪の郊外に高級住宅街を造成し、都市の風景を一変させました。阪急の小林一三翁(=逸翁)は住宅街だけでなく、鄙びた温泉場だった宝塚に遊園地と劇場を建設し、劇場に出演する少女歌劇団まで自社の音楽学校で養成しました。今日でも、その歌劇を見るため全国のヅカファンが阪急電鉄に乗りますね。時代は下りますが、デイズ二―ランドも経営母体は京成電鉄です。デイズ二―(=オリエンタル・ランド社)の現会長は、私の父の同期で卒業して京成に入り、後にデイズ二―に出向。用地買収から始めて、ついには現在の、あの盛況な姿にまで発展させました。現代のJRが歴史に残すものは、全国統一テイストの駅ナカと荒廃した駅前商店街だけでしょう。建設しましたが、それらは夢と憧れを売る店であって、JRが建設したコンビニエントさを売る店とは似て非なるものです。浪漫の度合いが違うと断言したいと思います。あ、大垣の御料理のことも、明日書きますよ。追伸19/30(日)に「すき焼き通検定試験」を実施します。この試験は「落とす試験」では勿論なく、すき焼きについて学ぶことを楽しんでいただく試験です。どなたでも受験できて、合格者には特典満載です。今(9/25まで)受験生募集中ですので、是非是非お受験を!詳しくはこちらです。老舗旦那のランチ』に登場させていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸3「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は300人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて938日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。今時の飲み会事情ネットを適当に見ていて、今時の飲み会事情を紹介しているサイトを発見しました。食傷柄イヤ職掌柄チェックしないといけません。「職場の飲み会が以前より増えたか減ったかを尋ねました。「忘年会や歓迎会など「行事的な飲み会」と、同僚と誘い合って行く「個人的な飲み会」に分けて聞いたところ、「どちらも減っている」が54%と半数以上。「変わらないと思う」が27%で、逆に「どちらも増えている」はわずか4%でした。」FBが普及して、飲み会はセットしやすくなりました。幹事役の仕事をFBの「イベント」機能が代行してくれるので楽です。私なども飲みイベントを濫造しています。濫造して仲間から鬱陶しいと思われないようにしないといけませんね。それでも、この調査では「行事的な飲み会」と「個人的な飲み会」のどちらも減っているそうです。この調査では、その理由も尋ねています。1人間関係が希薄2同僚と飲みたがる人が減った3仕事が多忙で時間が作れない4酒にお金を使う人が減った+酒を飲む人が減った5(仕事でなく)個人の時間が多忙で時間が作れない~なるほど、そうなんですね。私なんかは、忙しい時ほど、なんかハイに成ってしまって、頻繁に飲んでいるような気がしますが、世間は違うんですねえ。自分の店で営業していても、たくさんお召し上がりになる方が、本当に少なくなりました。一方マニアックに詳しい方もおいでです。最近どうも、飲むということに関して、自分の感覚と世間の感覚がズレているような気がします。追伸19/30(日)に「すき焼き通検定試験」を実施します。この試験は「落とす試験」では勿論なく、すき焼きについて学ぶことを楽しんでいただく試験です。どなたでも受験できて、合格者には特典満載です。今(9/25まで)受験生募集中ですので、是非是非お受験を!詳しくはこちらです。老舗旦那のランチ』に登場させていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸3「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は300人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて937日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。皆さんが久しぶりに楽しそうですね。そのエネルギーを、もっと大事な方面へ回していただけたら、と思いますが、それはさておき、一番人気はイシバさんだそうですね。イシバさんには興味が湧いてしまいます、どうしても。興味が湧くと申しましても、イシバさんの政策のことは、私は勉強してないので分かりません。分かってもブログに書いたりしませんけどね。興味が湧くのは、イシバさんのコミュニケーション方法です。インタビューされても、視線は聞き手にアイコンタクトせず、空中に投げられたままですね。視線が泳いでいるわけではなく、空中の一点を凝視しています。突っ込みたくなりますよね。この視線については「YAHOO!知恵袋」に質問が立っている位です。「怖かったです...どこ見てるのかわからなくて、表情はほとんど変えず、話されてましたね。内容は納得出来る物でしたが、たしかにヤバい感じでしたね。」たしかに、お話しの内容は論理的で、ときおり辛味が利いていて、なかなか良いのですが、何しろ視線の投げ方が独特です。「最も印象が悪く感じるのは、アイコンタクトをとっていた後に、視線を外すときのそらし方=横にそらす行為です」このHow-toで行くと、最初から最後までアイコンタクトせず一点凝視のイシバさんはどうなるのでしょう。瞬きしないのは自己演出としては良いことのようですけどね。イシバさん、街頭アンケートでは8割近い支持を集めているとか。このやり方で一番人気なんですよね。有権者にニコニコ笑顔をふりまいて、ついでに政策も出来もしないことをふりまく、というタイプの政治家に国民がウンザリしてきたのでしょうか。したら悪い話しではないかもしれませんが・・・でも、世の自己演出コンサルタントの皆さんは、困るかもしれませんね。追伸19/30(日)に「すき焼き通検定試験」を実施します。この試験は「落とす試験」では勿論なく、すき焼きについて学ぶことを楽しんでいただく試験です。どなたでも受験できて、合格者には特典満載です。今受験生募集中ですので、是非是非お受験を!詳しくはこちらです。老舗旦那のランチ』に登場させていただきました。不肖・住吉史彦が、「浅草演芸ホール」の席亭さんや、「音のヨーロー堂」の四代目とランチをしながら、浅草について対談する、という趣向です。他にも20人ほどの、浅草の旦那さんたちがリレー対談で形式で登場します。平成24年6月3日、小学館発行。(できればレビューも書いて下さいね!)追伸3「日本国復興元年~1千人の笑顔計画」を実行中です。この「計画」では、まず「ちんや」で東北・北関東の牛を食べていただきます。食後の飛びっきりの笑顔を撮影させていただきます。その笑顔画像をこちらのサイトにUPして、北の産地の方に見ていただきます。現在の笑顔数は300人です。笑顔数が1千人に達するまで継続してまいります。皆様も、是非御参加下さい!本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて936日連続更新を達成しました。毎度のご愛読に感謝いたします。浅草「ちんや」六代目の、住吉史彦でした。