なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。和洋フライ、ホイル焼き、煮付け、炒め物、ソテー、ムニエル等、様々な調理方法で美味しく食べられます。特徴すけとうだらは身だけでなく卵巣も珍重されます。体が細く肉量は少ないですが、淡白な白身でほどよい弾力があり、非常に美味しいです。目が黒々と透き通っているもの、皮が光沢のあるチョコレート色をしていて張りのあるもの、えらが鮮やかな紅色をしているものを選びましょう。淡白な味なので味付けには工夫が必要です。コクのあるクリームソースを使ってグラタンやシチューにもご使用できますし、あっさり仕上げるなら他の魚介類や野菜とブイヤベースなどもおすすめです。産卵期は12月~4月であり、1月~2月が盛期となります。この産卵期の冬が旬です。参考価格表12月はつりもので価格が高く、キロ400円前後の出だしとなります。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。