じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。沸騰したら中火にして竹串がスッと刺さるまで茹でます。茹で上がったじゃがいもは熱いうちに皮をむいて、ざるで裏ごしします。鍋に牛乳、クリームを入れて中火にかけ、煮立ったら2)を加えて、弱火で混ぜながらポテッとするまで煮ます。火を止めてバターを加え、混ぜながら余熱で溶かし、塩、こしょうで味をととのえます。お好みでナツメグをふります。熱いうちにざるで裏ごしすると舌ざわりがなめらかになり、弱火で練るように煮ることで、じゃがいもと乳製品がよく馴染んで一層なめらかに仕上がります。仕上がりの硬さは、作り方3)の煮る時間でお好みに調節できます。