2016年09月うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。手作りのアンチョビです。イワシ5月13日に釣ってきたカタクチイワシ、塩漬けにして冷蔵庫の野菜室に放り込んだまま4か月経過、そろそろ良い具合に発酵してるだろうと取り出してみました。うまい具合に発酵してますね、良い香りがします。中骨を取り除いてフィレにします。先ほどの写真と変わり映えしませんね(笑)アンチョビ作りはこれを濃い目の塩水で表面の塩を洗い落として水気を切りオリーブ油に漬け込みます。漬け込み用のオリーブオ油です。ポンズです、ぽん酢ではありません。↑このくだり、前回のアンチョビ作りの時と同じです(笑)オリーブ油に漬け込みました。これで1ケ月ほど熟成すればアンチョビの完成です。本当にアヲハタ印のアンチョビ売っています。アンチョビは手作りするに限ります。最後はアンチョビとは関係ありませんが、取り除いた中骨を油で揚げて骨せんべいにしました。長いこと塩漬けにされていたので十分に味がついてており、それは適度な塩味でこりゃもう、またまたビールがすすむ君です。完成したアンチョビを使って何を作りましょうか?まずはパスタですね、アンチョビだけで味付けしたオイル系のシンプルなのが良いですね。