itみなさんこんにちは~大正町市場事務局の田口です。カツオ食べてますか~~?値段もお手頃価格になり私はほぼ毎日食べてます~~。中土佐町はカツオの漁も順調!このかごの中は全部カツオです!朝6時ごろのセリの様子です。大漁~大漁~この選別が大切!お昼前には、選別され大正町市場の鮮魚店に並びます。久礼の魚屋さんはこの選別がきちんとしているんです!だから私たちの口に美味しいカツオが入るんですね。ベテランの漁師さんや料理人でも切ってみるまでは分からない!美味しいカツオの見極め!実は!カツオの中に「ゴシ」と呼ばれる・固い・くさい・まずいと三拍子揃った美味しくないカツオがいるんです。鮮度関係なしに「ゴシ」は混ざっています。半分(片身)がゴシでもその半分はキレイだったりします。1匹の個体差が大きい。久礼の鮮魚店は「ゴシ」を出さないようにきちんと選別しています。カツオも1本丸々売る時もきちんと切って中身を確認してから売ります。その1匹がゴシの場合はお刺身に出来ないのでロスということになってしまいます。魚屋さんに聞いてきたのですが...「触ってすぐに固いと分かるのもあるけど...そうじゃないもある。1日に100本切ったらわかるで~口で説明するの難しいわ~~」と自称:カツオソムリエの田中鮮魚店の大将が遠~くを見ながら答えてくれました。見た目だけでは判断できない!それだけ難しいカツオの見極め!また違うスタッフさんには「俺らは毎日カツオ何百本も見てるから分かる」と自信満々の答え!!先日もテレビの取材が来てたそうなのですが、高画質でもその差が、見て分からなかったそうです...。都会のスーパーの鮮魚担当はここまで見極めできる人はいないとまで教えてくれました。大正町市場のお客様から「こんな美味しいカツオ食べたことなかった!」とコメントはよくいただきます。言うことか!?︎と納得。見極めのプロがいる大正町市場のカツオは間違いない!このブログを書く前は、見極めの方法でもわかればいいかな~と思ってましたが。見極めは難しく、簡単でないこと、と大正町市場のカツオはしっかり見極められているんだと言う確信が持てました。こだわりの一本釣りとこだわりの魚屋さんの目利きで大正町市場のカツオはできています!いや~~漁師町400年の歴史が成せるワザってすごいですね~。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。