「国産乾しいたけ」についての知識や情報をご提供いたします。※上手なもどし方と保存法(PDF)浸るくらいの冷水に浸して、ゆっくり戻す乾しいたけのうま味、香りは戻し方によって大きな差が出ます。5°Cぐらいの冷水に、「こうしん」なら3~5時間、「どんこ」なら半日以上かけて戻すとよいでしょう。乾しいたけのうま味の主成分は、グルタミン酸、イノシン酸と並ぶ3大うま味成分の一つであるグアニル酸という物質です。乾しいたけは水戻しの過程で多くのグアニル酸を生成します。5,5,10の法則5°Cくらいの冷水(冷蔵庫内温度)で、ゆっくり戻します。おいしさを引き出す戻し方です。10時間前後戻すビニール袋に乾しいたけと水を入れ、口をしっかりと閉めて冷蔵庫に入れておくと、場所を取らず、香りも飛びません。約1時間、水戻ししてから乾しいたけを四つ切か、八つ切りにして、再度30分位水戻しすれば戻ります。・ぬるま湯に浸してラップし、電子レンジで約2分加熱する。効能はやや落ちるので、お奨めではない。冷蔵庫で!乾しいたけの保存に際しての大敵は湿気です。密封容器に入れて冷蔵庫のような冷暗室で保存するのが最適です。冷凍保存をして常備すると大変便利です。「乾しいたけで味わう和食の骨頂」イベントを開催しました。