R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。昔はイチゴといえば、4月5月が旬だったのに最近はクリスマスに標準を合わせるようになったためかそろそろ水っぽくなってきてしまいました。カフェエチカさん(0467-23-7292)にお出ししている「季節のロールケーキ」も、イチゴクリームから紅茶のロールケーキに変わっています。この紅茶ロール、アールグレイの香りと味を、両方お楽しみいただけるように作りました。生地と中のクリームには、濃~く出した紅茶液を加えています。冷蔵庫で一晩じっくり香りを移したもの。アクセントに洋ナシを巻き込み、上品な紅茶ロールに仕上げました。中のクリームには、隠し味程度に、ウイスキーをほんのちょっと加えてシャープさも表現しています。先日、FM!の収録!!に行ってきました!!!DJの斉藤美絵さんにグイグイとひっぱっていただきながら、お菓子やカフェのお話、イベントのことなどを、モゴモゴ・ごにょごにょとワケがわからなくなりながらも、必死にしゃべってまいりました...。いや~、ホンットに緊張しましたが、きっと今ごろはスタッフの方が、100万ヶ所の編集作業で徹夜明けのことと思います...。お時間あったらお聞きになってみてください~。(わたくしはちょうどお稽古中なので聞けません。Kika、昨日無事終了いたしました。フランスの雰囲気を出すことができたら...、と思いいつもと違ったお菓子を作らせていただきました。メニューを考える時から楽しく、また地方菓子の奥深さに心打たれました。本当は、クグロフやガトーバスクなども作りたかったのですが試作時間が間に合わず、断念してしまったのが本当に悔やまれます。今回、いろいろな本でフランス地方菓子を調べましたがフランスは広く、またドラマチックな歴史も重なり、おもしろいお菓子がまだまだたっくさんありました。大黒選手が活躍しているグルノーブルはクルミのお菓子が多いとか、スペイン国境に近い地方にチョコレート菓子が多いのはスペイン王女がお嫁入りの時に持ってきたから、などなど調べれば調べるほどワクワクしてきました!もう少し勉強して、試作も重ねて、もしかしたら、また秋に第2段をお知らせできるかもしれません。その時は、またぜひいらっしゃってください!さて、アトリエキカは明日(11日)から木薗睦子さん作品展に変わります。それに合わせてカフェグラスでは、スコーンをお出しする予定です。Cafeとはまた一味違ったスコーンを試作中です。親身になって悩んで教えてくださった赤羽先生と有里さんご夫婦、そしてそして、いらしてくださった方々に、心から感謝を。photographs]展が始まっています。会場の「アトリエキカ」オーナー麻里子さんのご主人・Jean-Marcが撮られたNY、Paris、そして鎌倉の風景が展示されています。その、Parisの写真の下に、少しですがフランス菓子を置かせていただいています。南仏のコンベルサシオン、ブルターニュ地方のガレットブルトンヌ、アルザスのタルト、カリカリとした食感が楽しいクロッカン。巷のマカロンには程遠いものしか出来なかったので、ずっと避けていたのですが、せっかくの機会と思い、意を決してチャレンジしてみました。結果...、大撃沈!明けても暮れても作りつづけましたが、ネチネチ&グチャグチャなものしか出来ずわたしが理想と思う、上がシャク、中がふわ、なマカロンの兆しすら見えなくてホトホトまいりました...。上の写真は4月2日に撮ったもの。手前のココア生地はなんとか形になってきていますが(でも中はまだ全然ネチ状態)奥のプレーン生地はめちゃめちゃですね(プレーン生地は封印しました)。お菓子の先生、パティシエ仲間にすがりつき、たくさんアドバイスをいただきました。配合、混ぜ方も大切ですが、いちばん出来上がりに左右されるのはわたしの場合「環境」、でした。最終的にはオーブンのクセにいちばん悩まされました。オーブンの温度、オーブンの段数、天板の枚数、そして時間。「マカロンの前に何を焼いたか」も、次のマカロンに大きく影響が出ました。何度も何度も焼いてみて、やっと「こんな感じか?」あたりまで辿り着いたのは初日の明け方でした。日曜まで、もっともっと上達しなくては!と思っています。木の実をふんだんに使ったアルザスのタルト、そしてカフェでお出ししているテリーヌ状のガトーショコラはおいしく出来上がっています。Jean-Marcの写真もとっても素敵なので、お時間ございましたら、いらしてくださいませ。メッセージを入力してください。