(Baeckoffe)豚や牛、羊、ガチョウなどの肉を使った料理。アルザスワインに一晩漬けた肉を、ジャガイモ、たまねぎ、ニンジンと重ね焼きする。(Flammekueche)クリーム、玉ねぎ、細切りのベーコンを乗せて焼いた薄焼きピザ。(Choucroute)アルザス地方の伝統料理といえばこれ。塩漬けキャベツを蒸し煮にした料理で、使われるキャベツは7~11月に収穫される。モモ肉の燻製や骨付き肉、ハム、焼いたり燻製にした脂身、クネルなどを添えて食べる。じゃがいもとの相性も抜群だ。合わせるお酒は白ワイン、特にリースリングがお勧め。(Kouglof)パンのブリオッシュ生地を専用の型で焼き、粉砂糖をまぶしたもの。dalsace)アルザスワインは一般的にブドウの品種名で書かれているものが多く、白ワインが中心。果実味が豊かで、平均1~4年と若いうちに飲むタイプが多く、8〜10°C程度に冷やして飲むのがお勧めだ。ボトルはこの地方独特の細長い形をしており、生産地域での瓶詰めが義務付けられている。d’Alsace)とはこの地方のスパークリングワインのこと。tardives)とはブドウの遅摘みのことで、通常の収穫よりも数週間後に行われる。そのため貴腐化し、甘口で力強いワインとなる。最低3~4年、中には10年以上熟成させるものもある。使用品種はリースリング、ゲヴルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカに限られている。