ヴァン・ルージュソースちょっと贅沢にラムチョップ。焼く前にハーブやスパイスなどで香り付けして美味しく焼き上げましょう。今回はヴァンルージュソースで作りましたが、こちらで紹介したマデラソースも合います。小さじ1本場ではタマネギではなく、ベルギー・エシャロットで作ります。ニンニクとタマネギの中間くらいの大きさのタマネギです。ベルギー・エシャロットもタマネギの一種ですし、タマネギで代用しても美味しく作れます。下ごしらえラム肉は冷凍ものであれば、1日くらい冷蔵庫に入れておいて解凍しておきましょう。骨と骨の間を等間隔に切っていきます。脂身の部分ですが、焼いた後に外してもいいですが、脂身は匂いもあるので、先に切り取ってしまいましょう。つぶしたニンニク(おろしニンニクでもOK)を塗りつけて、塩コショウ、ハーブを振りかけます。常温で30分放置します。熱しておいたオーブンに入れるか、電子レンジの出力を200wなどに落すか解凍で加熱して、肉の温度を40度くらいにしましょう。(さわって、高めの体温くらいの温度になればOKです)上手に中まで火を通すには焼き始める前に、ラム肉の中まで暖かい温度にしておくのが大事です。電子レンジは加熱ムラがあるので、白く火が通ってしまう部分ができやすいので注意してください。ラムチョップのソテーフライパンにオリーブオイルを少々流して、強火でラム肉を焼いていきましょう。2分くらいでラム肉の底の面に焼き色がついてくるので、裏返して反対側も同じように焼きましょう。火を消して、蓋をして5分くらい休ませましょう。休ませたらラムチョップを取り出して、このフライパンでソースを作ります。ラムチョップはオーブンなど暖かい場所へ移しておきましょう。ヴァン・ルージュソースタマネギは、みじん切りにします。バターの半分(10g)を入れて炒めます。弱火でうっすら色づいてくるまでよく炒めます。赤ワインと白コショウ、タイム、コンソメスープの素を入れて混ぜて、煮詰めます。4分の1まで煮詰ったら、残りのバター(10g)を入れて溶かしてソースの完成です。ザルなどで漉して使いましょう。お皿に盛ってソースを流して完成!脂身を切り取らずに焼いたらこんな感じです。ボリュームがある感じ。ソースはマデラソース。日本国内への配送に適用されます。