斉藤へ行ってきました。住宅街を行くこと数分、白いのれんのかかった店舗が見えました。※家人は方向音痴なので心配なのです。昨年11月にオープンしたばかり、店内にはカウンターとテーブル席があります。メニューは、華(3,024円・税込)、結(4,104円・税込)、彩(5,184円・税込)の3種類。われわれは、結コース+飲み物(アルコールは私だけ、うひひ)をオーダーしました。※結コースは先付・おまかせ天ぷら一式・〆のご飯・デザートという構成ですまず、出てきたのは先付3種。写真左から、ホタルイカとワケギのぬた、小松菜と油揚げのおひたし、シラスの大根おろし和え。旬のホタルイカはやっぱり美味ですね。桜の塩漬けもあしらってあって春らしい一品。次に出てきたのは、朱塗りのお椀に入った若竹汁。タケノコ、春ワカメ、フキとこちらも春の味覚がいっぱい。おまかせ天ぷらの第一弾は、ソラマメとエビ。天ぷらに付けるものとして、天つゆ(大根おろし・ショウガ)と塩が出てきました。塩は、山北エリアの手作り塩。ミネラル工房の「白いダイヤ」とのこと。「ぜひ、塩でお召し上がりください」とのことでしたので、お塩でいただきます。グリンピースが入った熱々のあんがかかった茶碗蒸し。滑らかな口当たり、優しいお味。サラダに梅肉のドレッシング。天ぷら第二弾は、大葉を巻いたエビと紅はるか(サツマイモ)。大葉をまとったエビは、風味・食感が変わってまた別の印象。紅はるかは、一度焼いたものを天ぷらにしているとのこと。した舌触りがたまりません。第三弾は、サヨリと春蕾。サヨリは二切れあり、片方には梅肉ソースがかかっていました。した白身に、梅肉ソースの酸味がよく合います。春蕾とは、高菜の芽のことで、荒川エリアでは「荒川タカ子」の名で売られています。荒川タカ子、恐るべし......。最後の天ぷらは、スモークサーモン×大葉×モッツアレラチーズと生麩×バジル。意外な食材の掛け合わせですが、風味・食感が楽しくて大満足。〆のご飯は、かき揚げを使った天茶または天丼が選べます。かき揚げには、たっぷりのエビと三ツ葉、私は天茶でいただきました。黄身がとろ~り半熟でおいしそう!※隣の芝生は青く見えるタイプデザートは、一口サイズの瀬波まんじゅうの天ぷら(右)と黒ゴマアイス&牛皮。おまんじゅうの天ぷらもおいしいなぁ~。天ぷらといえば、池波正太郎が『男の作法』に「親の敵にでも会ったように、揚げるそばからかぶりつく」と書いていますが出てきたものは片っ端から胃袋に片付けていくのがいいのですね。今回、私もその作法に則り、写真そこそこ・お酒は二本に抑えました。斉藤で旬の天ぷらをお楽しみください。井筒屋さんに5人でランチにきました。お茶漬御膳(鮭料理4品、7品、10品の3種類)、麹プディングセット、甘酒セット、ゆず甘酒セットがあります。お茶漬御膳の鮭料理4品(1,600円・税別)を注文しました。はじめに、塩引鮭と七輪が出てきます。お店の方より「塩引鮭は皮目から焼いて、香ばしい匂いがたったら、裏返して3分ほど炙ると出来上がります」と焼き方の説明がありました。網に塩引鮭を並べて焼き始めます。なんだかワクワクしてきました。焼いているうちに、ご飯と鮭料理が登場。はらこの味噌漬と焼漬、かぶと煮があり、白菜の漬物は自家製とのこと。お茶漬け用の三ツ葉と刻み海苔にワサビ、そしてご飯と出汁入りのお茶が入った急須です。ご飯は土鍋で炊いており、村上市のお隣にある関川村の奥山政行さんのコシヒカリだそうです。このご飯は3杯までおかわりできます。それでは、いただきます。炊き立てのご飯の上に焼き立ての塩引鮭をのせて。食べていると、どんどんご飯がすすみます。ご飯のおかわりをして、塩引鮭と三ツ葉、刻み海苔にワサビをのせて、2杯目はお茶漬けです。はらこの味噌漬やかぶと煮は初めての味で興奮しました。土鍋炊きのご飯や七輪で焼く塩引鮭、出汁茶で食べるお茶漬け等々、おいしいのはもちろん、「楽しい!」という喜びがありました。こちらは、お茶漬御膳の鮭料理7品(2,500円・税別)です。焼き始めるとぷーんと香り立つ鮭の香り。焼き上がる頃に届くコシヒカリご飯と鮭料理セット。プチはらこ味噌漬丼を楽しみ、ご飯のおかわりをもらい、いよいよ茶漬け。酒びたしと塩引鮭のほぐし身に出汁と村上茶を合わせた茶漬けはとうとう至福の一膳となった。こんな楽しみ方ができるのも7品の醍醐味です。さらなる至福を味わいたい方は、10品(3,500円・税別)を注文してみてください。こちらは、塩引鮭お茶漬(800円・税別)です。塩引鮭は、焼いた状態で登場しますので、手軽に食べられます。自家製の白菜漬けもおいしい!塩引鮭をよく食べている地元の私でも、皮の香ばしい匂いに包まれる炭火の塩引鮭には、五感を刺激されました。料理の最後には、麹の甘酒が出てきます。かわさんといえば、鮭ともう一つ「麹」があります。この麹は、4日間寝ずの作業で作り上げるそうです。麹の話はここが始まりで、蔵の話や麹菌の話など、聞いていると改めて村上の食の奥深さを感じました。こちらで食事をして、鮭の話と麹の話を聞いていただきたいと思います。甘酒は食後のデザートという感じで、お口がさっぱりします。帰りに麹プディングをお土産に購入してきました。おなかも心も大満足のランチでした。先頭に戻る先頭に戻る。