生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけますはじめてでも失敗しない、美味しい梅干しの作り方をご紹介します。当レシピはかわしま屋が梅の生産者、梅干し職人の方々の監修のもとにまとめたものです。作り方の一例としてご覧いただけますと幸いです。ご家庭の環境やお好みに合わせたやり方にアレンジした梅干しづくりをお楽しみください。かわしま屋では、龍神の青梅ともみ紫蘇、お塩をセットにした手作り梅干しキットをご用意しております。美味しい梅干しづくりにご活用ください。梅干しづくりの重要ポイント!梅干しづくりには黄色く熟した柔らかい梅を使用します。梅が青い場合は、ザルにのせ、新聞をかぶせて涼しい場所に1-3日ほど置いておき、ある程度黄色くなってからはじめましょう。追熟しすぎには注意が必要です。梅が傷んでしまわないよう、こまめに梅の状態を確認しながら行いましょう。1.梅のヘタを取る竹串またはつまようじを使ってヘタをひとつひとつ丁寧に取り除きます。きれいに取るほど仕上がりにエグ味がなくなります。2.梅を洗う梅を水できれいに洗います。3.水気をふき取る洗い終わったら、清潔なタオルで水気をふき取ります。水気が残っているとカビの原因となりますので、しっかりと乾燥させます。4.つけもの袋に梅と塩を入れる容器につけもの袋をかけます。梅と塩を交互に分けていれます。その後、梅と塩がしっかり混ざるように袋を振ります。つけもの袋は、清潔なビニール袋でも代用できます。5.つけもの袋の口をねじる空気を抜くように、袋の口をねじります。6.重石をのせる梅と同じか、倍くらいの重さの重石をのせます。7.フタをして1週間保存する紙か布でフタをして、風通しの良い冷暗所に置いておきます。1週間ほどすると、梅酢があがってきます。8.梅酢のあがり具合を確認1週間ほどして、つけもの袋の中に梅酢が上がってきて、梅が浸かっていれば、良い浸かり具合です。9.もみ紫蘇(赤紫蘇)を加え2週間ほど置くもみ紫蘇は梅の上に平らにのせていきます。つけもの容器の中フタをのせ、その上から梅の約半分の重さの重石(またはペットボトル)をのせます。そのまま2週間ほど漬け込みます。10.梅を天日干しする(土用干し)梅雨明けの晴天が続く、7月中旬ころ、梅と紫蘇を三日三晩天日干しします。この時に、ザルの下も風通しを良くしておきます。日中、1回は梅を裏返しましょう。容器にラップをかけて、梅酢も日光にあてて殺菌します。11.梅の干し具合を確認する干し終わった梅は、乾燥して塩をふいてきます。生の梅の半分くらいの重さになったら干しあがりです。12.梅を梅酢に入れて保存する干し終わった梅を、梅酢の入った容器に移し、冷暗所に保存します。お好みでもみ紫蘇も容器に戻しましょう。梅酢を吸ってきたら食べごろです。おいしい梅干しのできあがり手間ひまかけた自家製の梅干しの味わいは格別です。熟成させるほど塩のカドがとれ、まろやかな味わいになっていきます。梅干しに含まれるクエン酸は、暑い季節の疲労回復に役立ちます。青梅を使ったおいしいレシピ梅干し作りに興味ある方にぜひおすすめしたいのが、青梅を使った梅シロップや梅サワーです。梅に含まれる有機酸のひとつに、クエン酸があります。クエン酸には疲労回復効果があると言われています。そんな梅を使ったシロップは甘酸っぱく、爽やかなので小さいお子様から大人まで毎日美味しく飲むことが出来ます。梅シロップを夏バテや食中毒対策のお酢と合わせて取り入れるとより効果が発揮できそうです。冷えや便秘解消にも効果あり。美味しい梅シロップの作り方をご紹介します。甘酸っぱくて美味しい。お子様や大人までゴクゴク飲める梅サワーの作り方をご紹介します。梅サワーの作り方の記事を見る梅干しとは|夏バテ予防の他にも?梅干しの効果とお手軽レシピ「梅干しは身体にいい」というのは、ずいぶん昔から社会の共通認識。聞かれると、ハッキリと答えられる方は少ないのでは?「おにぎりに入れるくらいしか使い道がない!」なんて思われている方もいらっしゃるかもしれませんね。今回は、そんな梅干しの驚きの効果効能と、手軽でおいしいレシピをご紹介します!梅干しとは|夏バテ予防の他にも?梅干しの効果とお手軽レシピの記事を見る梅干しのお供に美味しいご飯とお味噌汁は欠かせませんよね。こちらの記事では美味しいお味噌汁の作り方をご紹介しています。方を意識することなんてあまりありませんよね。何気なく作っているお味噌汁も、出汁のとり方やお味噌の選び方で全く違った味わいに大変身。美味しいお味噌汁作りのポイントをおさえて、しみじみと「ごちそうさま」と思える味わい深いお味噌汁を作りましょう。味噌汁の作り方|お手軽味噌汁レシピやおすすめの味噌をご紹介の記事を見る梅干し作りのよくあるご質問どうして黄熟した梅を使うのですか?熟度不足の梅を漬けると皮も果肉も硬くなってしまいます。黄熟していない半熟や未熟の梅は追熟(黄熟するまでおいておく)するといいでしょう。追熟は、どのような状態でおいておけばいいのですか?箱やざるに入れておいておきます。袋は、蒸れてしまいますので、移し替えましょう。傷のついた梅が混ざっていると他の梅を傷めてしまうので、取り除いておきましょう。追熟する期間は、1日~3日ほどが一般的ですが、はっきりとしたことが言えません。毎日、目で確認していただくのが一番確実です。その際、腐敗にご注意下さい。追熟中、あく抜きしているときに梅が茶色になってきました。梅にカビが生えていなければ漬けることは可能です。熟しすぎているため、漬けた後カビが発生しやすいので食酢を入れる等をされることをお勧めします。※茶色のものを漬けると、皮切れになる可能性は高いと思いますが、土用干しをすれば茶色自体は目立たなくなります。原因としては、追熟させている時であれば梅の実に小さいキズがあったか追熟させすぎたことが考えられます。あく抜きした場合も、茶色になることがあります。梅が塩辛い場合はどうすればよいですか?出来上がった梅干しを水に付けて塩抜きし、減塩しましょう。ボールにたっぷりの水と塩少々を入れ、梅干を半日漬けると塩抜きができます。(半日でおおよそ18%→約13%に塩分が抜けます。*目安*生梅から梅酢があがらず、梅にカビがついてしまいましたカビのついた梅を取り除き、ついていない梅には焼酎をかけて、梅酢に漬け込みましょう。完成後に塩抜きして味を調整するのがおすすめです。塩は、粒子が粗くしっとりしているものを使いましょう。梅に絡まって、塩分が浸透しやすいので、カビ防止&味が良くなる効果もあります。(袋の中で梅の表面に塩をまぶし付けると更に効果的です。)梅に触れる器具(容器、つけもの袋、重石など)はしっかり消毒します。(キッチン用の除菌アルコールなどが便利です)なぜ天日干しをするのですか?強い日光にさらすことにより、細菌やカビの繁殖を抑え、水分が少なくなり、梅干しを長期保存させる効果があります。皮が柔らかくなり風味も増します。7月中旬に雨が続いてなかなか干せません。なによりも「晴天が4日続く日」を見極めることが大切です。9月になってから干しても大丈夫なので、焦らず晴天が続く日を待ちましょう。一度干したら天候に注意し、雨にあたらないように気を付けてください。雨が降りそうになってきたら室内に取り込み、その分余分に干します。天日干しの時に雨にあててしまいました。すればいいですか?すぐに流水で洗い流し、ざるに上げて1~2時間水気をきります。次に梅酢に通し、天気の良い日に再びざるに広げて干してください。梅干しの食べごろや賞味期限は?出来上がったらすぐに食べることができますが、味が落ち着く半年ぐらいから美味しくなってきます。3年目ぐらいが最もおいしくなるといわれていて、それを超えると果肉がもろくなりますが味はまろやかになります。年月が経った物はそれぞれに味わいがあり、賞味期限は難しいところです。天日干しの時、梅の表面に白いものが付いてきました。カビでしょうか?カビではありません。梅の果肉中の塩分が表面に出てきた塩の結晶です。干している途中でカビが出ることはまずありませんので安心してください。梅酢が余ってしまいます。使い方を教えてください。赤紫蘇を入れる前の白梅酢は、梅干しを作る時にカビが出てしまったり雨にあててしまった時の手当てに使えます。赤梅酢も白梅酢もドレッシングやピクルス、レバーの臭み抜きなど料理にも重宝します。梅酢は腐ることがないので捨てずにとっておいてください。梅酢を使ったレシピは「ピクルスの作り方」の記事でも紹介しています。記事の後半「余った梅酢の使い方」でも梅酢の使い方をご紹介しています。参考にしてみてください。梅干し作りにおすすめのかわしま屋取扱い商品をご紹介いたします。育てた龍神梅(青梅)です。手作りの梅干しにご利用ください。龍神青梅と龍神しそ、徳之島の釜焚き天然塩セットで最高の自家製梅干しをお楽しみください。育てたシソを沖縄の塩シママースで揉み、白梅酢に漬け込んで作ったもみじそです。育てたシソを沖縄の塩シママースで揉み、白梅酢に漬け込んで作ったもみじそです。商品ページはこちら粟国の塩(釜炊き)250g沖縄県粟国村近海から汲み上げた海水を使用した、こだわり製法の塩。料理の旨味を引き出します。育て天然塩で漬け込んだ梅干しです。梅を塩漬けにした時に梅からでてくるエキス。腐ることがないので捨てずにとっておいて、ぜひ活用してください。梅酢を使ったレシピ●大根の赤梅酢ピクルス・大根を5cmほどに切って皮をむき、短冊切りにします。・梅酢とはちみつ同量をよく混ぜます。・大根を容器に入れ、混ぜた梅酢とはちみつを入れます。・1時間ほど漬け、大根がピンク色に染まったら完成です。詳しいレシピは「ピクルスの作り方」の記事でも紹介しています。彩りもよく簡単に作れるので「料理のあともう1品」「お弁当の彩りに」とても便利なピクルス。常備菜としてもおすすめの、色々な野菜と色々なお酢を使った自家製ピクルスのレシピをご紹介します。ピクルスの作り方の記事を見る●簡単紅ショウガ・生姜の皮をむいて千切りにします。・切った生姜を容器に入れ、赤梅酢を漬けます。・冷蔵庫に入れて1日ほどで完成です。●レバーのあく抜きや臭み抜き・レバーを白梅酢に漬け込みます。・2~3分置いておきます。民間療法に梅酢には殺菌作用や消炎作用があると言われています。軽い症状での応急処置に使ってみてください。●かぜで喉が痛いとき・5~10倍のぬるま湯で薄めた白梅酢でうがいをします。※これはかぜの予防にも効果があるといわれています。商品ページ・コンテンツ担当。イヤイヤ期まっ盛りの息子の子育てに奮闘中。趣味はヨガとおいしいラーメン屋めぐり。梅かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメ梅酒の作り方こだわりの材料でつくる簡単で美味しい梅酒の作り方です。旬の青梅を使って、美味しい梅サワーを作ります。夏バテにも効果的!梅シロップの作り方をご紹介。梅肉エキス17の効果・効能。「梅肉エキス」は、なにやら取っつきにくい印象のある食べ物かもしれません。その効果・効能は多岐にわたり、なんと「梅干し以上」という評判さえあるのです。今回は、「家庭の万能薬」とも言われる梅肉エキスの多様な健康効果に加え、気になる副作用や家庭で手づくりする際の作り方についてもまとめました。梅干しとは|夏バテ予防の他にも?梅干しの効果とお手軽レシピ夏バテ予防や食中毒予防などとして広く知られている梅干しですが、実は梅干しの健康効果はなんと11個もあると言われています。今回は、そんな梅干しの栄養素と12の健康効果、さらに塩分を自分で調整できる梅干しの塩抜きの方法、梅干しを使ったお手軽レシピをご紹介します。梅を黒焼きにすることで、梅干しや生の梅と異なりどのような効能が得られるのかご紹介します。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。