なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。塩焼き、お刺身、すり身、みりん干しなど多様な調理で美味しく食べられます。脂肪の多い魚で、脂ののったものが美味しいです。とれる時期によって脂のつき方に差があります。気仙沼港ではピストン操業がはじまり毎日何百トンという量の水揚げが行われます。太っていて、下あごの先端が黄色く、しっぽを持って頭を下に向けると刀のようにピンと立つものが鮮度が良い証拠です。えらが鮮紅色のものを選びましょう。塩焼き、蒲焼、幽庵焼き、有馬煮、竜田揚げなど、少しクセのある魚ですので、味が濃い目の調理をするのがポイントになります。三陸のものは刺身で味わって頂きたいです。この時期に三陸でとれるものは「えびすさんま」と言われています。さんまの水揚げ量が非常に多く、秋口からは仕入れの価格もお手頃です。秋の定番メニューとして多くの店舗様が仕入れる魚です。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。