東京・葛飾でアルジェリア料理!「クスクスと羊肉の煮込み」をいただきます!地中海に面したイスラム教国、アルジェリア。歴史的に様々な国と関わり、多彩な食文化を形成してきました。アルジェリア料理は、僭主国トルコやフランス料理の影響を受けています。原住民族であるベルベル人の料理の文化の影響も色濃く残ります。連載「世界の家庭料理をめぐる旅」、スタート!はじめまして!「食を旅するイラストレーター」織田博子です。いろいろな国をめぐり、現地の人と料理を作り、地元の市場をめぐり、ともに食卓をかこむ旅をしています。「世界の家庭料理」の魅力的な世界を、イラストと文章で伝えていきたいと思います。!「アルジェリアってどこ?」という声が聞こえてきそうです(というか、私もです...)。北アフリカのマグレブ地方に位置し、モロッコやチュニジアと似た文化を持つ国。日本にとってなじみの薄い国ですが、日本でも人気の炭酸オレンジジュース「オランジーナ」は、実はフランスではなくアルジェリア生まれなのだとか。アルジェリア料理ってどんな料理?地中海に面したイスラム教国、アルジェリア。歴史的に様々な国と関わり、多彩な食文化を形成してきました。アルジェリア料理は、僭主国トルコやフランス料理の影響を受けています。原住民族であるベルベル人の料理の文化の影響も色濃く残ります。アルジェリアでポピュラーなクスクスはベルベル由来の料理です。モロッコ、チュニジアなど広い地域で食べられています。クスクス(世界最小のパスタ)と肉の煮込み「アルジェリア料理を食べてみたい!」...でも、レストランがない?!さっそく、東京にあるアルジェリアのレストランを探してみる。いうことであきらめていたアルジェリア料理。東京でアルジェリア料理を提供してくれる人がいるということを「KitchHike」で知り、さっそく行ってきた!※「KitchHike(キッチハイク)」は、ご飯を作る人と食べる人を食卓で繋ぐサービス。時には買い物帰りのお母さんたちが自転車で走り、焼き魚の匂いがどこからともなく香るような、東京の下町の風景。これからアルジェリア料理を食べに行くなんて、なんだか不思議。KitchHikeを利用するので、ちょっと緊張しつつ呼び鈴を押す。すると、今回料理を作ってくれるモハメドさんが、まるで友達を招くように迎え入れてくれた。モハメドさんはイスラム教徒のアルジェリア人。日本で働いて半年、その前はフランスで働いていたという超国際派!キッチンでは大量のクスクスを蒸していて、むわっとした空気。この空気、「家庭料理を食べに来たー!」とテンションが高まる。その合間にモハメドさんはササッとクレープを焼き、お皿に積み上げる。カナダ人ショーンさん、日本人リョウコさんがお手伝い。クレープにピーナッツバターをたっぷり塗り、キウイとバナナをのせ、砕いたビスケットとはちみつをかけ、くるっと巻いて出来上がり。ピーナッツバター、バナナ、キウイという組み合わせが、やっぱり日本の感覚と違う。どんな味になるのか気になったけど、これは食後のお楽しみ。アッラーヒム」で、「慈悲深きアッラーの御名において」。いただきまーす!前菜は、アボカドとトマトのサラダ。ケフタと共に、ピタに包んで食べる。アボカドの濃厚な味わいと、お肉の香ばしさがたまらない。「鶏肉とひよこ豆のトマト煮込み」。大きな土鍋の蓋を開けた瞬間、ほわっ!と湯気とともにトマトと鶏肉のいい香り。トマトベースでスパイスは少なめで、イタリア料理にも似ている。鶏肉が口の中でホロホロっとほどける。すごい勢いで減っていく(そして1枚1枚丁寧に焼いて持ってきてくれるモハメドさん)。このトマトベースのソースは「レッドソース」だそうで、「ホワイトソース」の料理もあるのだとか。「ラム(羊肉)とひよこ豆のホワイトソースとクスクス(世界最小のパスタ)の煮込み」。クスクスにラムのうまみたっぷりのスープをかけて食べる。ラムの臭みは少なく、和食にも似たふわっとした優しい味。...と意味不明の感想を述べつつ、3杯もおかわりいただいてしまった。お待ちかねのデザートは、フランス×アフリカのコラボレーション「ピーナッツバターのクレープ」この後、さっきのクレープが登場。バナナとキウイのクレープピーナッツバターとバナナの濃厚な舌触りと、さわやかなキウイの味がベストマッチ。した食感のビスケットもいい感じ。ピーナッツバターはアフリカでよく使用される調味料なので、フランスのクレープとアフリカのピーナッツバターのコラボが面白い。「おなかがいっぱいでもう無理...」と思いきや、これも完食。英語と日本語が飛び交うおしゃべりとおいしい料理で、あっという間の3時間半でした。モハメドさんの、アルジェリア料理への思い今回、印象に残ったのはモハメドさんの言葉。「アルジェリアってどこにあるんだろう?」というくらい、アルジェリアについて知らなかった私。私とアルジェリアの距離をぐっと近づけてくれた。モハメドさん、ごちそうさまでした!食べたくなってしまった方は、こちらのメニューページをチェック!早速予約をして食べに行ってみましょう。少々ホワイトソースバター、油、塩、ブラックペッパーを圧力鍋にいれ、タマネギを圧力鍋に入れ、香りが出るまで弱火で5分ほど炒める。肉を中火で10分ほど焼く。水で戻したひよこ豆、ズッキーニを入れ、水をひたひたに入れる。圧力鍋に入れ、強火で加圧する。おもりが回ったら中火で20分。大きなフライパンにクスクスと油を入れ、手で混ぜる。水を加え、5分ほど置く。だまにならないよう注意。蒸し器の最下段に水(容器の2/3ほど。分量外)を入れ、火にかける。蒸気が出てきたら、塩を混ぜたクスクスを最上段にセットし、5分ほど蒸す。冷めたら指で塊をほぐす。(食べる直前に行う)3に塩とバターを混ぜ、再び蒸す。クスクスにホワイトソースの具材、煮汁をしっかりかけ、できあがり。今回は上野センタービル地下「野沢屋」でクスクス、ひよこ豆を購入しました。amazonでも購入できます。Information食べたくなってしまった人は、KitchHikeサイトをチェック!早速予約をして食べに行ってみましょう。世界遺産"シギリヤロック"の麓に暮らす家族の食卓。名前のない料理に出会いました。旅行Conversations注目記事シェパードが緑色の子犬を出産。既婚者に「罪なき恋」はありえるのか?PayPayが「40%が戻ってくる」還元キャンペーン。続きを読むメールマガジン有効なメールアドレスを入力してくださいご登録ありがとうございます。ご登録内容を記載したメールが送信されますので、ご確認ください。登録中に何か問題が発生したようです。後ほど再度お試しください。ご登録ありがとうございます。ご登録内容を記載したメールが送信されますので、ご確認ください。登録中に何か問題が発生したようです。後ほど再度お試しください。