BLOG人気店シェフ&パティシエの講座も多数!宇都宮のお料理教室です。3579URL:http://www.food-studio.co.jp/⇒click!レッスンは土・日・祝日を中心に開催しています。朝晩の冷え込みが厳しくなってきましたね。出汁の取り方から学べる初心者の方でも安心講座です。仁志先生〜お手軽本格フレンチ〜・サーモンマリネ・キノコと青菜のキッシュ・若鶏のヴォジョレー煮込み※写真はイメージですヴォジョレー・ワイン解禁に合わせてワインを使ったレシピをご紹介いたします。sens(ジョワ・デ・サンス)の落合先生のレッスンダイジェストをお送りいたします。今回は、パリブレストです。リングシューとも呼ばれ、シュー生地を円を描くように絞り、飾り付けしたものです。水・バター・塩を鍋に入れて火にかける。全体が溶けたら沸騰するまで加熱し、ふるっておいた薄力粉を一気に入れる。弱火にかけて、水分をとばして一つにまとまるまでよく練り上げる。鍋底に薄く生地がつくくらいまで加熱しましょう!卵は、溶いておき、湯煎で温めておく。生地を鍋からおろし、ボウルにあける。生地に溶き卵を少しづつ入れ、練り混ぜる。▼状に垂れ下がるくらいまで卵を入れる。鉄板に絞っていきます。高めの温度に余熱しておいたオーブンで焼いていきます。冷めたら半分にカットしておきます。卵をボウルに割り、グラニュー糖とよく混ぜる。そこへ薄力粉を加え、混ぜる。沸騰した牛乳を加え、混ぜる。網で濾しながら、ボウルに入れて火にかける。とろみが出てきたら中火にして、2〜3分混ぜる。バットに移して、ラップをぴっちりして急速に冷やす。冷えたカスタードクリームをほぐしながら、コアントローを入れる。カスタードクリームにペースト状のアーモンドプラリネ(アーモンドをキャラメリゼしたもの)を加え、混ぜる。先ほど立てておいた生クリームと合わせ、リングシューに絞る。|Seesaaブログ。