釣り(フィッシング)サバイバルガーデニングツーリングサイクリングDIYマリンスポーツスカイスポーツウィンタースポーツトラベル山遊び暮らし〜のガーデニングゼラチンが固まらない時の対処法をご紹介!ゼリーやテリーヌを作る人必見!ゼラチンが固まらない時の対処法をご紹介!ゼリーやテリーヌを作る人必見!野菜料理(138)対処(61)果物(20)暑い季節に食べたくなるゼリーはゼラチンを使ってジュースなどを冷やし固めたお菓子です。ゼラチンをジュースに混ぜるだけで作れるのですが、固まらないで失敗するときもあります。失敗した時の原因と固まらない時の対処法を紹介します。桜餅キャンプに関する記事が多いですが植物を育てることも好きです。ベーコン作ってみたり、スーパーで市販されているポップコーンを発芽させて栽培したりといろいろな事をしています。暑い季節に冷たいデザートとして食べられるゼリーを手作りする時に使われるのがゼラチンです。カルピスやヨーグルト、果物などをゼリー液に追加して作っていくのですが、作り方などが悪いと綺麗に固まらず失敗することもあります。デザートだけではなく野菜などを一緒にゼラチンで固めた料理はテリーヌといいますがゼラチンの扱い方などが悪いとテリーヌも失敗することもあります。https://www.morinaga.co.jpゲル状の半固形の食品(テリーヌ、ムースなど)を作る時に使われる食品で豚などのコラーゲンから作られたものです。主成分はタンパク質と言われていて食品だけではなく接着剤として楽器や建築物などにも利用されます。形状は薄い板状の板ゼラチン、粉になっている粉ゼラチン、顆粒のゼラチンなどがあり調理方法などは板ゼラチンと粉ゼラチンで多少違いますが、どれもテリーヌを作ったりカルピスやヨーグルトを使ってデザートを作ることができます。https://www.morinaga.co.jp粉ゼラチンは粉末状なので必要な量を調整しやすく、途中で追加したりする時に便利です。板ゼラチンは薄いカードのような形なので途中で追加するのは難しいです。粉ゼラチンは板ゼラチンほど透明感はなくゼリーやテリーヌを作る時により綺麗な仕上がりを求める時は板ゼラチンが向きますがカルピスやヨーグルトを使う場合はゼリーに色がつくのであまり大きな違いは現れません。寒天ゼリーとゼリーは食感が違うkurasaka_fuugetudouさんの投稿ゼラチンと同じような食品に寒天があります。寒天ゼリーとして市販されていますが、食べると食感が全然違うようにゼラチンと寒天には大きな違いがあります。ゼラチンを使ったゼリーの作り方は後述しますが、寒天を作る時は必ず沸騰させる必要があります。ゼラチンを使う場合は沸騰させてはいけません。そもそも寒天とは海藻からできた食品で常温でも固まりますが溶けにくいので沸騰させてからしっかり溶かします。固まらないのは沸騰して溶かしてないから寒天が固まらい時は沸騰させてからしっかり溶かしていないか、分量が足りていないことが多く、ゼラチンよりも基本的に固まらないことは少ない食品です。似た食品ですがこれだけの違いがあるので寒天ゼラチンを沸騰させたりしないように製法に気をつけましょう。近年ゼラチン、寒天の他にゼリーなどを作る時に使われている食品にアガーがあります。アガーも海藻が原材料ですが性質はゼラチンと寒天の間のような性質なのでアガーも果物を追加してカルピスやヨーグルトなどを使ってゼリーを作ることもでき冷やさなくても常温で固まります。一般的に寒天と同じようにテリーヌには使われない食品で主にデザートが作られていて食感は寒天と違いなめらかです。固まらない失敗は少ないがダマになりやすい寒天と同じようにしっかり沸騰させてから作らないと海藻由来なので溶けません。分量どおり溶かすことができたら固まらないという失敗は少なく色も粉ゼラチン、寒天より透明度が高い特徴がありますがヨーグルトやカルピスを使ってゼリーを作る場合はあまり関係がありません。果物を追加するだけならば透明感のあるアガーが一番綺麗に見えますが地方に住んでいる場合はスーパーなどに置いていないことが多く入手が大変です。同じような固まり方caramel24milkさんの投稿ゼラチンは加熱されると網目のような構造が解けて冷やされると、再び網目のようになろうとしてコラーゲンがくっつくのですがその時に水分も一緒に網目の中に閉じ込められて固まります。寒天にも同じような網目のような構造があり同じ理由で固まります。アガーも海藻が原材料で同じような構造があるので固まりますが玉になりやすいので注意が必要です。粉ゼラチンをうまく使おうテリーヌはコンソメなどのスープを使うので色がつくものなので透明感のある板ゼラチンを使わず粉ゼラチンで充分です。テリーヌの作り方は野菜などを茹でておき型に入るぐらいの大きさにします。次にゼリー液の準備に入ります。少量の水で粉ゼラチンをふやかしてから湯煎して溶かしコンソメスープに入れて沸騰しないように温めゼラチンを完全に溶かしてから型に野菜をいれて、ゼラチンを溶かしたスープを入れて冷蔵庫で冷やすだけです。固まる時間についてninonino_haruoさんの投稿ゼラチンを冷やす時間は量や硬さ加減によって変わります。硬さ加減とは溶かしたゼラチンの量が多ければ硬くなり極端に多くなるとお菓子のグミのようになり、グミを作る時は一晩ほどかかりゼリーなら6時間ほどかかります。テリーヌの型が小さければ最短3時間程度で固まってきてすばやく冷やしたい場合は冷凍庫を使えば冷蔵庫より40度以下になるのが早いのでそのぶん早く固まりますが凍るとシャーベットのようになるので注意です。果物、カルピス、ヨーグルト好みに合わせて作ろうコーヒーゼリー、メロンゼリーなどいろいろなゼリーが市販されているように果物を追加したりカルピスやヨーグルトで味付けしたり、100%果物ジュースをつかったりとゼリーは自分の好みに合わせて簡単に作ることができます。粉ゼラチンを使って作りますが、キウイゼリー、パイナップルゼリー、オレンジゼリー、グレープフルーツゼリー、レモンゼリーなどは工夫をしないと失敗しやすいので後述します。カルピスとヨーグルトのゼリーyae.eee.hさんの投稿まず耐熱容器にカルピスと牛乳と粉ゼラチンを入れて粉ゼラチンをふやかします。次に別容器にヨーグルト入れてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、カルピス、牛乳、粉ゼラチンの入った容器を電子レンジで沸騰させないように様子を見つつ加熱して粉ゼラチンを溶かしてから、ヨーグルトとよく混ぜて冷やし固めると完成です。果物をゼリーに追加する場合は出来上がってから追加すると固まらない心配はありません。粉ゼラチンが溶け切らない場合やダマになる場合はヨーグルトと混ぜる時に濾し器を使うとなめらかになります。電子レンジを使う時は様子を見つつ沸騰させないように1分ほどかけて様子を見ましょう。沸騰していて泡立っているような場合は失敗する可能性があるのですが冷やしてみましょう。https://www.morinaga.co.jpゼラチンが固まらない理由の一つに水分の量に対してゼラチンが足りていないことがあります。基本的な対処法としてはゼラチンを買った時のパッケージに描いてある分量を守ることが大切です。メーカーによって多少異なりますがおおよそ粉ゼラチン5gに対して作れるゼリー液は250mlぐらいになります。型抜きしない(容器に入れたまま食べる)場合は300mlまでゼリー液を作ることができ350mlを超えてくると固まらないようになってきます。ゼリーは分量が大切fruitishiiさんの投稿ゼラチンが少なくても固まりませんが、逆にゼラチンが多すぎるとグミのように硬く仕上がってしまいます。水分が少ない場合も溶けているゼラチンの濃度が高いので硬くなり水分が多いとゼラチンの濃度が足りないのでやわらくなります。カルピスやヨーグルトを入れる場合はカルピスやヨーグルトの分量を含めて水の量などを調整しないと水が多くなりすぎて固まらなかったりやわらかすぎる場合もあります。固まらないわけではありませんが沸騰させてしまうと冷やした時にコラーゲンの網目が結びつきにくくなるので固まりにくくなります。そのため液体のままだったり固まってもかなり柔らかめのゼリーになったりします。ややこしいですが寒天、アガーは沸騰させなければ溶けずに固まりませんが、ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなるのでよく覚えておきましょう。固まらないのではなく、固まりにくい沸騰させたからといって捨てるのではなく、ゼラチンの固まる効果が沸騰したことにより弱くなるだけなのでダメ元で冷やしてみることをおすすめします。固まらないわけではないので6時間~12時間ほど冷やしても固まらないようであれば失敗です。ゼラチンは60度ほどで溶けるので電子レンジや鍋を使うより湯煎して溶かす方法もあります。こちらのほうが多少手間がかかりますが沸騰しないで溶かすことができるのでおすすめです。ゼラチンが固まらない理由3冷やす時間が短いtmhooooさんの投稿ゼラチンの分量が適切でカルピスなどの量も適切でゼリー液を造ったときに沸騰させてないのに固まらない理由はこれから紹介する2つに分類され1つは冷やす時間が短い場合です。早くても2時間はかかり完全に固まるには6時間ほどは必要になります。ゼラチンは寒天やアガーと比べると常温では固まらないので必ず冷蔵庫でしっかり冷やさなければならず、今の時期に常温のままだと逆にゼラチンを使ったゼリーは溶けてしまいます。対処法は冷やすこと冷やす時間が短い場合の対処法はと途中で冷蔵庫から出したとしても再び冷蔵庫にいれてしっかり冷やせば固まります。この対処法は時間が足りなかったときだけ使える方法でゼラチンの分量が足りずに固まらない場合は冷やし続けても時間の無駄になるので6時間ほどを目安に冷やしてみましょう。果物入りゼリーは美味しいですが自作する場合はゼリー液に追加してはいけない果物もあります。パイナップル、キウイ、柑橘類(レモン、オレンジ、グレープフルーツなど)は気をつけないとゼリーが固まらない原因になってしまいます。パイナップルやキウイなどお肉を柔らかくる果物を追加してしまうと、酵素の働きによってタンパク質が分解されるため固まらない原因になります。冒頭で紹介したようにゼラチンはタンパク質が主成分です。柑橘類同じレモンなどの柑橘類はキウイなどのようにタンパク質を分解するような酵素はありませんが酸味はゼラチンが固まりにくくなる原因になるため、必ずしも固まらないようになるわけではありませんがあまり向いていません。柑橘類の汁を使用する時の対処法としては全体の2割り程度の量になるよう調節しましょう。多いと固まりにくくなるので少しだけ入れるようにします。缶詰のフルーツなら問題ありません。アルコールも固まりにくい原因アルコールの度数が高かったり濃度が高いと固まらない原因になります。お酒をゼリーにする場合も濃くならないように注意が必要です。ゼラチンが固まらない時の対処法1ゼラチンが足りなかった場合は再加熱kumi5fさんの投稿ゼラチンが足りないため固まらない時の対処法としてはゼリー液を再加熱してから足りない分のゼラチンを足しましょう。再加熱してやり直しができるのはゼラチンだけですが再加熱のときに沸騰させないようにすることが大切です。手順としてはゼリー液を鍋に戻して弱火で再加熱すると溶けて液体に戻ります。60度以上に温まると足りない分量のゼラチンを入れてしっかり溶かしてから器に入れて冷やすと完成です。ゼラチンが固まらない時の対処法2酵素をもつ果物を使う場合kashikouboufukumotoさんの投稿キウイ、マンゴー、パイナップルなど酵素を分解する果物を使う場合の対処法は缶詰を使うことと、果物を加熱してからゼリー液に追加する方法があります。加熱することでタンパク質を分解する酵素が働かなくなるのでゼラチンで固めることが出来るようになります。酵素を持つ果物を使って失敗場合は理論上は再加熱したゼリー液に再び分量に合ったゼラチンを入れることでゼリーにすることが可能です。誤ってゼリー液を沸騰させた場合の対処法も同じく再加熱してゼラチンを足してみることです。ゼラチンが固まらない場合は基本的に再加熱して固める事ができますが再加熱にしてやり直しにはデメリットもあります。臭いが出てくる再加熱してゼラチンを足した場合ゼラチンの濃度が高くなるのでゼラチン特有の臭いが出てくる場合もあります。それに伴い風味も悪くなるので再加熱してやり直したら味が悪くなる可能性もあります。https://www.morinaga.co.jp再加熱することで風味が飛びます。アルコールを使って風味付けした場合は加熱することでアルコールが抜けるのでジュースより分かりやすいでしょう。果物も熱が通るので生の場合は食感が変わってきたり果物の色がゼリー液につきます。風味が変わったり臭いが出てくるので多少やわらかいゼリーだとしても美味しいのであればそのまま食べたり凍らせてシャーベットしたほうが美味しい場合があります。ゼリーだからといって必ず固める必要もないので時にはやり直さないほうが良いかもしれません。何よりも失敗しないように分量を守り、よく溶かして、沸騰させないように作りましょう。果物を追加する時は缶詰を利用すると固まらない心配はありません。デザートが気になる方はこちらもチェックキャンプでも作れるデザートなどの記事が暮らし~のにはあります。良かったらチェックしてみてくださいね。暮らし~の[クラシーノ]キャンプと言えば定番のバーベキュー。暮らし~の[クラシーノ]やっぱりスイーツは別腹!!バーベキューで盛り上がること間違いなしのデザート。Oka【家庭菜園の革命児】IoT水耕栽培機「foop」に迫る!その使い方や評判は?桜餅ピータンの味って?結構気になるその味の実態と美味しく食べる方法をご紹介!佐藤3【もう枯れない】エアプランツの育て方!水やりとソーキングが栽培のポイント!のべじアメリカフヨウの育て方は?特徴をふまえた育て方をわかりやすく解説!kurekoアロカシアの育て方を徹底解説!枯れずにすくすく育てるコツを伝授!のべじウスネオイデスが枯れる原因とは?正しい育て方と水やりのコツをご紹介!佐藤3オリーブの栄養成分と効果が凄い!?栄養豊富なオリーブを徹底解剖!chirevoオクラのカロリーが気になる!グラム&本数ごとのカロリーと栄養素を解説!bambi8月の誕生花は?8月生まれの人に向ける代表的な花を花言葉や特徴含めてご紹介!chirevoページの先頭へゼラチンが固まらない時の対処法をご紹介!ゼリーやテリーヌを作る人必見!のページです。暮らし~の[クラシーノ]はアウトドアに関連するキャンプや釣り、登山などの情報発信メディアです。これから始める方に向けて、魅力や必要な知識・道具をまとめて読むことができるWebマガジンを無料で購読いただけます。