親子鍋にAの半量を沸とうさせ、(1)の半量を煮ます。火が通ったら(2)の半量を加えます。卵1個をとき、箸にそわせながら(4)に回し入れます。半熟になったら火を止め、ふたをしてむらします。汁物えのきのすまし汁とろりとした、のどごしのよいすまし汁。菜の花やうどを使った春を感じさせる一品です。菜の花は貧血を予防し肌の色を明るく見せる作用のある鉄分や、カロテンなどお肌を健康に保つ働きのある栄養を豊富に含んでいる優れた野菜です。えびに含まれるコラーゲンの吸収を良くするビタミンCも含まれるので、お肌によい組み合わせと言えるでしょう。えびの姿蒸しえびには、うま味成分のタウリンが豊富で高血圧を予防します。キチン質(不溶性食物繊維)の作用により、腸内環境をよくして有害物質を吸着して体外に排出したり、自然治癒力を高める働きがあります。えびの背わたは、生臭さの原因になりますので取り除きましょう。えびのキャロットボートえびは低カロリーでタウリンやナイアシン、亜鉛や銅などのミネラルを多く含んでいます。これらの成分は生活習慣病予防の効果が期待でき、さらに、にんじんに含まれるβ-カロテンで免疫力を高めて、健康を保ちましょう。えびのクルトンフライえびは、良質のタンパク質を含む脂肪分が少ない食材です。タウリンも含むので、血圧を正常に保ち、血中コレステロールを抑え、肝機能を強化するなどの働きがあります。買い物がおっくうになる暑い夏には、冷凍保存できるえびが便利です。えびに衣をまとわせて、弱めの火でふっくらと仕上げます。えびと野菜の炒め物えびにはタウリンがたくさん含まれており、えびに含まれるコレステロールの影響を緩和する働きがあります。タウリンは、高血圧が原因となる血管障害を予防します。えびに含まれる甘味のもとペタインは、糖の吸収を阻害する力があり、糖尿病予防に役立ちます。