LIFE自分サイズのカフェをつくる。万能メニューはカフェでは必須~ホワイトソース~皆さんこんにちは!今回は先日行われた受講生リクエストメニューの授業の様子です。今回は『ホワイトソース』をはじめ、乳製品を使った料理を作成まずはキッシュ。キッシュは『アパレイユ』という玉子と生クリーム・チーズなどを合わせた液を作り、タルト等の生地に流し込み、オーブンで焼いたフランスの定番料理なのですが、カフェ業界でも良くメニューのラインナップに入ります。『具』は何でもOKという事。何を入れても本当に美味しく作ることができるので、メニュー変更の頻度を多くしたいと考えている料理人にとってはとても使えるツールです。手作りするときのポイントなどレクチャーしていただきました。ホワイトソースを作ることができれば、クロックムッシュグラタンキッシュホワイトカレーラザニア等。1つのメニューを作る為のレシピではなく、1つのアイテムをどうすれば他の料理に生かせるかを考えることが重要。終了に向けての追い込みに入ります。学生生活はあと、二週間。COFFEE/田岡英之さんカフェ太陽ノ塔/広畑典子さん人気カフェオーナー直伝体験授業!今回は、「人気女性カフェオーナー編」です。17年経営する舩原かなこ講師」の登場です。