熟成酒にも力を入れています。創業120有余年・醸すお酒の全量を「木ぶね」と「和釜」を使用し手造りしてます。一覧ショッピングカートカートの中身カートは空です。蔵付天然酵母で醸した「山廃純米酒」です。アルコール低めの甘酸っぱい味わいになりましたが、しっかりと旨味があります。フレッシュなグレープフルーツ感のある楽しいお酒です。外伝」H30BY(平成30年醸造年度)第三弾となる新酒です。純米にごり」(今期分は完売致しいました。)搾ってから一切手を加えない無濾過生原酒です。オリなどの成分が残っていることがありますが、品質上問題ありません。突き抜けた酸味と、旨味のバランスが美味しいお酒です。外伝」1.8Lサイズはこちらへ。我が家では牛肉を焼いて、塩とワサビで食べるのですが、外伝がとても合いますね。お酒の酸味がさっぱりさせてくれるのと同時に、外伝のうまみ&甘みが広がり、相乗効果が抜群。酸度だけ見ると、貴醸酒や白麹を使ったお酒さえも上回る7台ということですが、ただ単に酸っぱいというものではない旨味をしっかりと醸し出す杜氏さんの技術には驚かされます。舞美人のお酒のほとんどは、福井県産を使用しています。米どころとして、豊かな土地で育った酒米と、水を使用しています。舞美人のお酒は、福井の土地と空気と水の恵から生まれています。ここでしか醸せない酒造りと、味にこだわっています。和釜詳しくはコチラ昭和23年に福井大震災があり、蔵のほとんどが崩壊しました。その後蔵の建て直して以来、この和釜で酒造りをしています。(釜の部分は何度か取り替えています)釜の下から火をおこし、お湯を沸かし酒米を蒸します。舞美人では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますがこの和釜を使用しています。釜のお湯を沸かすためにも、随分時間がかかります。1度沸いたお湯は、冬であってもなかなか冷めません。昔の蔵人は、このお湯を使ってお風呂に入った程です。現在では、このお湯を醸造用の洗浄に利用しています。木槽(きぶね)搾り詳しくはコチラ昔は、この木槽(きぶね)と呼ばれる搾り機を使用することが主流でしたが、現在では少なくなっており、大吟醸などの高級酒のみに使用しているところが多いようです。舞美人では、普通酒から全てのお酒に使用しています。一枚一枚の粕袋に、もろみを入れ木槽の中に積み重ねていきます。この上から丸二日間ゆっくりと圧力をかけ、お酒を搾ります。大変な労力と手間と時間がかかりますが、もろみを搾りすぎない為雑味の少ない美味しいお酒が搾れます。木槽で搾った酒粕もふっくらとして絶品です。美川酒造場の6代目蔵元であり、杜氏もしています。舞美人のお酒の全てを、責任をもって醸造しています。新潟杜氏のもと修行をし、酒造りを学びました。「味わいのある、毎日飲んで美味しいお酒」がモットーで、酒造りに喜びと楽しさを感じながら、理想の味を追求し日々努力しています。酒造りの様子を動画でお楽しみいただけます。閉じる未成年者の飲酒は法律で禁止されています。