ヴァンブランフレンチの基本的なソース、ヴァンブランソースを作ってみました。粉末のダシを使って煮込み時間を無くし、エシャロットの代わりにタマネギを使ったので簡単!簡単に作れるのに美味しくビックリです。いうベルギー・エシャロットを使います。タマネギとニンニクの中間ぐらいの大きさのタマネギの1種です。タマネギで代用できます。ヴァン・ブラン・ソースってブール・ブラン・ソースのこと?フランス語でヴァン(ワイン)ブラン(白い)という名前の通り白ワインで作る基本的なソースです。ブール(バター)ブラン(白い)ソースとは名前が似ていますが別のものです。小さじ1杯分(カツオだしで良いです。)タマネギ1個分使うと結構しっかりとタマネギの風味がつきます。苦手な方は半分くらいでもいいです。酸味を少し立たせたい場合には、ワインビネガーを少々加えても良いです真鯛のポワレを作る真鯛の切り身は、写真のように2箇所くらい皮だけに切り込みを入れます。反り返るのを防ぐことが出来ますし、ナイフで切り分けやすいです。軽く塩を振っておきます。油をひいたフライパンに皮を下にしてそっと置いて、中火で焼きます。皮がパリっと焼けてきたら、裏返して蓋をして反対側も同じように焼きます。ヴァンブランソースを作るみじん切りにしたタマネギを弱火でじっくり炒めます。見ると水気が出てくるのが分かると思います。弱火で火を通して水気を飛ばします。炒めていると、水分が飛んで量が減ってくるのが分かると思います。3分の2くらいになるまで炒めましょう。白ワインを入れ混ぜます。沸騰したら火をとめます。ザルなどで漉しながら、ヘラで抑えて水気を絞りとります。タマネギは使わず、搾り取った水気をフライパンに戻しましょう。中火で暖めながら、粉末ダシを入れて混ぜます。量が半分くらいになるまで煮詰めます。生クリームを入れて混ぜ、量が半部になるまで煮詰めます。最後に味をみて、軽く塩を加えて完成です。お皿に真鯛のポワレを乗せて、ソースを流して完成!炒めたアスパラガスも付け合せに乗せてみました。これは美味しい!タマネギと粉末ダシでも美味しいソースができました。日本国内への配送に適用されます。