アメリケーヌソース海老の殻を使ったソースで、濃厚なエビの味のするグラタンを作ってみました。蟹や海老などの甲殻類は、殻から良いダシが取れるので、殻が出たらソースやスープにしてしまいましょう。アメリケーヌソースですが、少し簡単な作り方はこちら。オマールエビのアメリケーヌソースインスタントスープで代用したものはこちら。小分けされたトマトペーストが便利です。海老のグラタン海老の殻を剥き、殻はソースの材料にするので取っておきます。海老の身に片栗粉をまぶして揉みこみます。片栗粉を水で洗い流します。色が赤くなる程度に、海老の両面をフライパンで焼きましょう。内側にバターを塗った耐熱皿に海老を半分入れます。一つの耐熱皿に残りの海老を入れます。(二人分のレシピなので、2皿使います。)ほうれん草を、2つ~3つに切り分けます。葉は加熱すると縮むので大き目に切って良いです。フライパンの上にバターをひいて、ほうれん草を炒めます。こんな感じで、しんなりしたら火を止めましょう。耐熱皿に、炒めたほうれん草を入れて、ホワイトソースを流しましょう。粉チーズも振り掛けましょう。ひとつの耐熱皿にも同じようにほうれん草とホワイトソースを流します。お皿2つとも、200度のオーブンで15分焼きましょう。下のほうで作っているアメリケーヌソースをかけてから焼いても良いのですが、今回は焼いた後でソースをかけています。海老の殻を強めの火で炒ります。白っぽく乾燥してくるまで炒りましょう。ニンジン、セロリ、タマネギは細かくみじん切りにしておきます。海老の殻をヘラなどで潰して細かくしながら、セロリ、ニンジン、タマネギを入れて、弱火で炒めます。野菜に火が通ったら、白ワインを入れて弱火で温めてアルコールを飛ばします。ザルで漉して、エビの殻と野菜類を取り除きましょう。漉したスープをフライパンに戻しましょう。塩コショウで少し味を調えます。トマトペーストを入れて軽く煮込みましょう。硬さが足りない場合は、一度火を止めて、水溶き片栗粉や、水に溶いたコーンスターチを混ぜて、弱火で煮込んで好みの固さにしましょう。片栗粉などの分量は?小さじ1杯くらいの片栗粉を大さじ2杯くらいの水に溶いたもので充分です。加熱するとすぐに固まってしまうので、一旦火を止めることと、素早く混ぜることがコツです。日本国内への配送に適用されます。