シナモン風味タルトタタンをアレンジ酸味の強いリンゴの紅玉を、じっくりと焼き上げた“タルト・タタン”。他の仲間を加えて、ひとつのガトーに仕立てました。カラメルを敷いて、その上に盛りだくさんの紅玉。オーブンで約4時間火入れ。ここまで凝縮されました。こ、電源を切ったオーブンの中で、一晩じっくり火を入れます。赤黒く、最大限に旨味が凝縮されました。リンゴとは思えない、芳醇な旨味と香りが。今年はこれに、卵の味わいを加えたかったのです。Link贅沢な量のバニラタタンの下は、バニラのバヴァロアーズです。ただのバヴァロワではありません。通常の2倍程の量のバニラが加えられています。このガトーは、高さ(厚み)を持たせていません。バヴァロアだけが主役ではない為、この層を厚くするわけにはいかないからです。バヴァロアの層を厚くすると、卵の味が強すぎます。今回は、バニラも、卵やリンゴと同等に主張させたかったので、たっぷり加えました。主張し合いながらも、共存・調和します。くるみをゴロゴロと厚めに作るビスキュイジョコンドには、くるみを粒を残したまま、入れています。フードプロセッサーで、軽く刻んだのみとし、皮も入れています。皮は、お菓子によっては外すのですが、そのえぐみもさることながら、皮にしかない香りも大切にしたいのです。余談:ジョコンドビスキュイジョコンドは、そのままでも美味しいものを使います。当たり前のように聞こえますが、実はそうでもないのです。あるのが、アーモンドパウダーが少ない、スカスカの生地。含ませることが出来ます。シロップを打つ時には、必然性が欲しいですね。生地の結合具合が弱いです。フォークが入りやすく、口の中ですっと散らばるという事です。シャンティとシュトロイゼルシュトロイゼルとは、ボロボロした食感のサブレです。シナモンを加え、程よく沖縄の塩(ぬちまーす)を加えています。全体のちょっとしたアクセントとなっています。ミルキーなシャンティも、林檎の酸味と相性が良いです。紅玉の時期は、もうすぐ終わりもちろんですが、紅玉あっての『アール』です。紅玉の時期が、そろそろ終わりを迎えます。独自性を出した構成も面白いですよね。沢山の方に、気に入って頂けると思います。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。深煎りに焙煎したのコーヒー豆“キリマンジャロ”。2宏洋株式会社さんから、アマルフィーの画像をお借りできましたので、アップします。寒いときにぴったりのフォンダンショコラ。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。