複雑味が幾層にも重なりデリケートな果実味と深みのある複雑味が混ざり合う。冷涼地のピノノワール。4,000円(税別)バーコードマセドンという産地はオーストラリアでももっとも冷涼なブドウ栽培地として考えられています。ここは世界的な冷涼地のブドウ栽培の基準を満たしていて、フランスやニュージーランドの地域とよく似ており、この品種がしばしば栽培されているオーストラリアの暖かい地域とはほとんど類似していないワインを生産しています。100%自社葡萄のジムジム・ヴィンヤードにて手摘みで収穫されたピノノワール。醗酵前に2°Cまで温度を下げて徐々に自然な形で温度を30度まで上げて、野生酵母を使いじっくり醗酵に時間をかけます。10%は全房醗酵、低温で4週間かけてスキンコンタクトし、澱引きせず10~15%は仏オークの新樽へ、残りは2年落ちのフレンチオークにて12か月熟成。ノンフィルターで瓶詰め。赤レンガの色調を備えた深みのあるプラム。フローラルなアロマが混ざり合い立ち上がる、ほんのりシダーとクローブ。幾層にも複雑味が感じられ、デリケートな果実味と深みのある複雑なフレーバーが混ざり合っていて、滑らかなテクスチャーは絹のようなタンニンと爽やかな酸で覆われています。この組み合わせは、このワインが長期熟成し続けることを確かにしています。