莢ごと焼いたり、厚皮を少し剥いて塩茹でしたりするのがシンプルで一番豆の味を満喫できますが、その豆の味を妨害しないような組み合わせを、パスタでどのように表現するか考えてみました。空豆を茹でる前に画像のように皮を剥いてから塩茹でします(☛空豆のお浸し)。バター炒めしたエリンギに、茹で上がったパスタと下茹でした空豆を炒め合わせ、茹で汁でモッツァレラチーズをのばしながら絡めたパスタです。素材の味を生かすことを真っ先に考えると、結果としてシンプルに料理するに限るのです。最近、この日記が「シンプル」「簡単」が多いので路線を乗り換えたかと誤解されてもいけませんが、素材を生かすと考えると、結果として段々料理がこのように移行してきたのだと思います。空豆のシーズンですから、献立の参考になれば嬉しいです。空豆を莢さから取り出し、豆の付け根の丸く膨らんだ部分を親指の先に引っ掛けるようにして部分的に皮を剥く。鍋に少量のお湯を沸かし、2%の食塩を加えて煮立ったら1の豆を茹で、沸騰後1~2分したら引き上げて皮を剥く。お湯を沸かして沸騰したらパスタを茹で始め、3分後(茹で時間の半分)に1%の塩を加えて、やや硬めに茹で上げる。パスタを茹でている間にエリンギを適当な太さに手で割き、バターでソテーし、軽く塩胡椒(分量外)して味付けする。2010.03.10中華風土佐茄子の牛挽肉餡:怖がりなんですよね、実は。