飲食業界情報シェアするこんにちは!いつもブログを見ていただいてありがとうございます(^^)/今日はパン屋・飲食店を経営していく上で必ず必要な新商品開発についてお話ししますね。パン屋さんに行くとお店にもよりますが沢山の種類のパンが並んでいますよね。ファミリーレストランにたまに行くと○○フェアとか常に新しい商品を展開しています。一体、どうやって考えているのでしょうか?なんて疑問に思ったことはないですか?私もお店を開店して以来ずーっと商品開発しています(笑)では、そのアイディアはどこから来るか?ですが、不思議なことに私は商品を考えるのにあまり困った経験が殆どありません。???それは職業病と言っても過言ではありませんが、常にアンテナをバリバリで張ってます(笑)そして数えきれないほど展示会やお店を見に行きます。これを専門用語で「ストアコンパリゾン」と言うらしいです。この言葉はあるコンサルタントの方に教えていただきました。それまでは「パン屋巡り」とかって言ってましたが、なんかかっこ悪いので、これからはストコンって言ってます(笑)ストコンするにも情報が要ります。前に話したことがありますが私は元営業マン(新規開拓)でした。そのころから車を運転しながら何か作っているなと思うと車を止め、現場の人に聞いたり建築看板みて電話したり、時には図書館で建設新聞読んだり、仲のいい不動産屋さんに「なんかいい話ないですか~」なんてやってました。イマドキはインターネットで色々と調べらるから便利ですけど、当時はこんな感じで日々、情報集めしてました。話がズレましたが、同じことで仕入れ先・メーカーさん・同業・仲間などから「こんなお店が出来るらしいよ」とか「あの店の○○売れてるらしいよ」「昨日、○○行ってきました」と日常の会話の中からヒントを得ています。ここで「百聞は一見にしかず」です。ここからは行動力が必要です。「行ってみる事」です。づくり・スタッフ・客層・厨房内と隅から隅まで見ちゃいます。怪しいですね(汗)こんなことを躊躇なくやっています(笑)また、色んな展示会に行って新商品の味見やブームも探ります。家族で食事に行っても「何かいいヒントないかな~」とか「この味ならパンにも合うな」とかプライベートなのか仕事なのかって感じです。組み合わせた時の味は?とか見た目はこんな感じかな?ってイメージして試作に入ります。イメージ通りうまくいくこともあれば、なんじゃこりゃって時もあります。真似から入ることも当然あります。パクりません!パクられたことはありますが(笑)と、まあこんな感じで商品開発しています。繰り返していると自然とアイディアが湧き水のように湧いてくる時があります。VITAをOPEN!気軽にFacebook友達申請して下さいね。ヤマソウ関連記事パン職人になってみたい!パン職人の気になる給料と年収、調べてみました!パン職人になりたいあなたが気になる収入。参考までにちょっと調べてみました。お世辞にも高いとは言えない現状のようです。私もベー...記事を読むパンの製法を知って美味しいパンを作ってみよう!奥が深すぎてハマるかも?一言でパンと言っても、そのパンがどのようにして出来上がっているか皆さん知らないと思います。今日はパン屋の大変さについて触れたいと思います。今日は前回のつづきをお話ししますね。日本人にはなじみのキーワードですよね。~窯編~パン屋さんを独立開業したいけど備品って何が必要?と考えている方に分かりやすく教えちゃいます!パン屋さんの備品は細かいものが沢山あるの...記事を読むパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。パン職人を目指しているかたへ、今日はどうやったらなれるのかをお話しします。東京証券取引所は去る5月26日、「コメダ珈琲店」などを運営するコメダホールディングス(以下、コメダHD)の上場を承認し...記事を読むパン屋さんに必要な3つの技術。これであなたもパン職人!パンを作るうえで大切なのは技術。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。人気記事ランキング天然酵母とイーストの違い知っていますか?知らなきゃ損ですよ。171,061ビューパン職人になりたいあなたへ。今からでも遅くないかもしれませんよ。10,099ビューパン屋さんに必要な3つの技術。9,297ビューマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。小麦粉の秘密を大公開。部下教育に悩んでいませんか?答えは、「ほめてはいけない、叱ってはいけない、教えてはいけない」にあった!店舗経営における部下教育の神髄。誰しも一度は悩み苦しんでいること。メロンパンの謎、公開!!コメダホールディングスがついに上場!最近のコメントマーガリンの恐怖!あなたがパンに塗っているマーガリンが実は。ベーカリー・飲食店経営者の。