市進なぜなぜVOL.26Q.インスタントコーヒーに大粒と粉末状があるのは、なぜ?A.濃縮されたコーヒー液を零下40度前後の低温で凍結させ真空状態で昇華させる凍結乾燥(フリーズドライ製法)ですると氷の結晶があった部分がそのまま空間として残り大粒の粒子が出来、高温の乾燥搭の中で濃縮されたコーヒー液を噴霧する噴霧乾燥(スプレードライ製法)ですると瞬間的に水分が蒸発し乾燥した細かい粉末状のコーヒーが出来るのです。Q.インスタントコーヒーのふたの開け方によって風味が保たれるのは、なぜ?A.内ブタ(紙のシール)のはがし方にポイントがあります。紙のシールをナイフなどの刃を容器の内径に沿って動かし、紙のシールをくり抜き容器のふちに紙のシールをきれいに残すことによりフタの密閉率が上がり湿気が入りにくくなり風味が⻑持ちします。Q.コーヒーを飲むと筋肉疲労を癒すのは、なぜ?A.筋肉疲労を取るには体内代謝を活発にして血液中に酸素を十分供給し必要な栄養物質を体の隅々に素早く供給することが大切です。筋肉で不要になった物質を再利用するものと排泄するものに分け排泄物は腎臓を通して体外へ出します。コーヒーはこのメカニズムを活発にして疲れた筋肉を元気にします。マラソン選手の中にはオリジナルドリンクの中にコーヒーを入れる人もいるそうです。Q.がんを予防するコーヒーのチカラがあるって、なぜ?A.脂質が酸化してできた「過酸化脂質」はフリーラジカルという物質を発生しこれがDNAに影響を与え突然変異のきっかけを作って老化やがんの原因になると考えられています。コーヒーには強い抗酸化作用を持つ「クロロゲン酸」等のポリフェノールが含まれており脂質の酸化を抑える働きがあることが分かってきました。市進の魅力満載のコンテンツをナビゲート。