日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジン日本蕎麦保存会jpそば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジンそば専門のWebマガジン。今回行ったお店のある大樹町、は北海道の十勝地方、帯広市の南にあります。十勝地方は北海道の中でも様々な種類の農作物が生産されており、地元のそば粉を使った蕎麦屋も少なくありません。大樹町は最近、ロケット開発で有名になりましたが、そばも負けてはいません。このお店は、土日のお昼しか開いていないということで、事前に場所と営業時間を調べて向かいました。国道沿いにある大樹町の道の駅から5分ほど車で走り、住宅街の中を進むと、住宅に看板をかけたようなお店を見つけました。店の横には駐車場もありますが、車が停まっていません。お客さんが切れたところのようです。駐車場のそばにある建物には、「そば道場」の看板がありました。ご主人がそば打ち道場をしているようです。向かいに公園があり、静かな雰囲気の中にあるので、よく見ていないと通り過ぎてしまいそうなくらい、雰囲気に溶け込んだお店です。一秀」の看板が上にかかっており、横には「商い中」の看板も出ています。どちらの看板もなければ本当に、住宅のひとつにしか見えない外観です。店に入ると木工の作品や写真などがたくさん飾られています。ご主人は木工もしているようです。入ってすぐ、大きなテーブルと右手の薪ストーブが目に入ります。お店はクラシック音楽が小さめの音量で流れており、ゆっくりと過ごせる雰囲気です。窓が大きく、その窓に向かってカウンターテーブルもあります。お店の左奥は厨房と、外の道路に面したところにそば打ち場があります。お昼時にも関わらず、他のお客さんがいなかったので、壁の写真フレームや木工の作品をゆっくり見ることができました。メニューは和紙に手書きで、6種類が書かれています。メニューを見ていると、ご主人がお水を持ってきて、そば粉十割の蕎麦を出していることと、メニューの簡単な説明をしてくださいました。メニューにはそれぞれに簡単な説明があり、水だけで食べる「冷純粉」も気になりましたが、今回は「おまかせ冷やかけ」と「ざる」を注文しました。待っている間、前菜のような蕎麦団子が出されました。卵大の蕎麦団子を半分に切ったものに、長芋と人参、山わさびが添えられ、甘辛の醤油だれがかかっていました。団子自体はあっさりとした甘みがあり、醤油だれの辛みとよく開います。箸で切れるほどの軟らかさで、食感はもちっとしており、付け合わせの山わさびとの相性も良く、とてもおいしかったです。すると蕎麦が運ばれてきました。麺は、濃いねずみ色をしており、星、艶ともしっかりあって、密の濃い蕎麦であることが見てわかります。十割ですが、細く長く、そして角のはっきり出たそばです。水がしっかりと切られており、そばの艶がわかります。運ばれてきただけで、ふんわりとそばの香りがします。一口すするだけで、そば粉の風味が感じられ、硬さに密の濃さを実感します。噛むとそば粉の甘みがあります。そば粉特有のザラザラ感がありますが、硬さとバランスがよく、コシのある蕎麦です。十割蕎麦を出しているお店は他にもありますが、ここまで密の濃い、硬さも含めて十割を味わえる蕎麦はなかなか出会えません。「ざる」は特に、水切りも完璧で、食べ始めから食べ終わりまで同じ食感を楽しむことができました。汁はかけ汁、つけ汁ともほのかな魚出汁の香りと甘みがあり、蕎麦全体に絡めても、そばの風味を楽しめる汁になっています。「おまかせ冷やかけ」にはフキ、ウド、ワラビ、ごぼう、人参など、季節の山菜がのっていました。「ざる」には長ネギと山わさびが付いていました。どちらも、薬味が蕎麦を引き立てるバランスでした。それぞれの山菜とそばと一緒に食べるのも良し、少し混ぜていくつかの山菜と一緒に食べるもの良しで、二度三度と味を楽しめます。付け合わせに、ワラビに蕎麦味噌をかけたものがありました。この蕎麦味噌の味が濃すぎず、ワラビもそうですが、蕎麦味噌とそばとを一緒に食べても美味しかったです。食後はタイミングよくご主人が出してくれた、蕎麦湯とくずきりをいただきました。この値段で前菜からデザートまで、そしてこの雰囲気でおそばを食べられることに感動でした。ショップカードをいただいたところ、予約が必要ですが、そば会席もやっているとのことでした。普段は土日の3時間程度しか開いていないお店です。次に行く時は「冷純粉」を食べようと思います。津軽そばの名店が本気になった。...おいしい蕎麦屋、食べ歩きレポート「蕎麦Web」にリンク最新の記事そばを食べて、地球温暖化を止めましょう。そばは環境に優しい食べ物です。津軽そばの名店が本気になった。permission.。