出汁の素材を取り扱っています。境港で水揚げした『うるめいわし』の煮干です。境港で水揚げされ加工したうるめいわしの煮干です。お味噌汁や煮物の出汁取りに。イワシ煮干しの中ではくせが少なく、甘くて濃い出汁が味噌や醤油の味付けの料理によく合います。水出しがおすすめです。甘味があり、くせの少ない出汁がとれます。水出しがおすすめです。水出しでとるといわしの煮干し特有の魚の臭みが少ない出汁になります。関東では馴染みが薄いかも知れませんが、関西では味噌汁の他、うどんやおでんの出汁にも使われます。味噌汁の場合は煮干しのみで、うどん出汁などの場合は昆布出汁などのベースになる出汁に煮干しの出汁を合わせて使います。大根や人参などの煮しめに使った場合、だしがらもそのまま具として入れる事もあります。うるめイワシの形は真イワシに似ていますが真イワシにある黒斑はありません。うるめイワシの『うるめ』は目が潤んで見えるから。成魚は大きいものでは30センチにもなります。●うるめ煮干しの保存についてうるめ煮干しは酸化しやすく、また、高温の場所での保存や湿度などの影響でカビがきやすい煮干しです。お届け後は必ず冷凍庫で保存してください。(当店から出荷までの保管は冷凍庫でしています。め、酸化防止剤にビタミンEを使っています。お届け後も冷凍庫での保存をおすすめいたします。冷凍庫にしまう前に煮干しの頭、はらわたを取ってから保存するとすぐに使えて便利です。2646円(2450円+消費税)うるめの煮干の頭とはらわたが取り除いてあります。身がむき出しなので、出汁の出がよく、苦みの無い出汁がとれます。1リットル煮干し・・・頭とはらわたを取ったもの約20~30g●>頭とはらわたを取った煮干しは、時間がある場合、できればフライパンで3~4分空炒りすると臭みが飛びます。(油の馴染んだフライパンは使わないで下さい)●大きめのものの場合は、中骨のところで身を半分に割くと出汁が出やすくなります。水に煮干しを入れ、半日置きます。(夏場や暖かい部屋の場合は冷蔵庫の中で)時間が無い場合は、30分でもいいので水に漬けておきます。●水だししたものを煮出します。出てきたアクをこまめにすくいます。水だしした煮干しの出汁は雑味が少なく、いきなり煮だしたものよりすっきりした出汁になります。●アクがあまり出なくなったら火を止めます。※椎茸、昆布などの出汁と合わせて使うとうま味が広がります。『煮干しの出汁』は、同じ魚から取る『鰹節の出汁』とは全く違った個性のある力強い風味が特徴です。魚をいぶしたり、カビ付けをしたりして多くの加工をし、魚の臭みなどを消した鰹節と比べ、いわゆる煮干しは魚そのものの出汁とも言えます。煮干しのうま味は鰹節と同じ「イノシン酸」です。煮干しは、そのままの状態を煮て干したものですから、うま味も魚の個性もストレートに出て来ます。味、香りとも強く出汁にコクがあります。気になる魚の臭みを取るのには、頭とはらわたを取る下処理が重要です。大きなものは身を背から半分に割くと、出汁のでる表面積が増えてより出汁が出やすくなります。カルシウムやタンパク質などの栄養価はとても高くすぐれた食品です。当店のうるめ煮干しのおすすめポイント!!1:独自の甘みと上品なコクの出汁が取れます。2:割うるめは頭とはらわたが取り除いてあるのですぐに使えます。3:発送まで冷凍庫で保存しています。つゆ、ラーメンなどの出汁取りに。冷凍庫で保存してください。井寒台産1等品は煮物、出汁取りに。3等品は煮物におすすめです。根昆布でありながら丸ごと使えます。切り出した時の切れ端。普段使いにおすすめです。煮崩れない1等品です。早く煮え柔らかい煮物用昆布です。甘味と香りがある濃厚な出汁がとれ、昆布自体も美味しいです。羅臼昆布のお徳用です。羅臼昆布耳部分のお徳用です。見た目はよくありませんが羅臼特有の美味しい出汁がとれます。上品な甘味、澄んだ出汁。真昆布切り落し道南産お得な真昆布の切れ端です。