煮る、蒸す、炒める、生食、と幅広く調理でき、根から葉まで無駄なく食べられる大根。縄文時代〜弥生時代に渡来し、全国に広がったため全国に様々な品種がありますが、「青首大根」が代表的で、通年お店には出回っています。みずみずしく甘味が増す旬の時季は冬。夏に出回るものは少し辛味が強いものになっています。根の部分は、栄養価は高くないですが、水分が多くヘルシーなのが特徴。葉の部分はビタミンCやE、カリウム、カルシウム、βカロチンなどを多く含む緑黄色野菜となっています。大根の辛味はアリルイソチオシアネート(芥子油)と呼ばれる成分によるもので、抗菌作用があるといわれています。・葉の近く...辛味が少なく硬めなので、サラダや炒め物に向いています。・真ん中...みずみずしく柔らかい上に、最も甘みがあるので、おでんやふろふきのような煮物におすすめ!・根の先に近い部分...辛味が強いので、おろしに向いています。繊維に沿って切ると歯ざわりがよくなります。(サラダにはこの切り方がおすすめ!)繊維に対し直角に切ってしまうと、折れやすく、しかも長さがまちまちの物が出来てしまいます。煮物などに使う厚めの大根を調理する際には、中まで味が浸み込むように「隠し包丁」や角を削る「面取り」をしましょう!大根の繊維に沿って格子状に切り込みを入れると更に浸み込みが増しますよ。今が旬のぶりを使った煮物「ぶり大根」。味が浸み込んでいて本当においしいですよね。検索FacebookENGLISHイベントをやりたい方はこちら旅行会社・メディアの方はこちらみなとみらい21地区の街づくり開発事業者公募(公募情報はコチラ)プレスリリースお問い合わせプライバシーポリシーサイトご利用にあたってサイトマップ。