近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん豆大福は和菓子屋さんの試金石!?あんこ大好き!大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。毎日いつでも食べ放題♪なんてことはあるはずがない。|2006年02月20日ごろごろ黒糖マフィンvsもちもち黒糖まん『Mariのマフィン』のノンバター“マフィン”↑あっ!と驚きのオーダーメイドのノンバター黒糖ごま油マフィン(左の胡麻付き)と右はレモンのマフィン(バター入)↑まな板の上のモスラ、ではない「コアウッドのカッティングボード」上の黒糖まんマフィンとまんじゅう。?まずはゴマゴマたっぷりでころんころん。食欲中枢シゲキ的な“はじっこラブ”系、キュートなマフィン。↑手作りの伊予柑ピールの“きみしぐれ”。『ざっくざくのナッツ&フルーツ求肥餅』は◇あんころりん謹製“夏みかんピール”入り↑あんころりん本舗の特製?「求肥餅(ぎゅうひもち)」ご記憶ですか?—『オレンジピールの苦み』『生姜の辛み』が「甘味の上での大人」の試金石なんだけど。?・・・と、ものすごい独断と偏見で前回の11/21『スパイシーな小饅頭』を締めくくらせております。|2005年09月18日ざっくざくの『ごろごろ生栗の蒸し羊羹』は「あんころりん本舗」で↑初挑戦『ごろごろ生栗の蒸し羊羹』。栗蒸し羊羹」の話(by生栗和栗さん)を読みいっそ自分で自家製『ごろごろ生栗の蒸し羊羹』を作るか、とトライしました。「いっそ作るか」に至ったのは、それは『生栗』!の蒸し羊羹が我がアンテナを直撃。じつは栗の甘露煮が好きではない、のでいつも栗蒸し羊羹の「栗」部分は全部、他人にまかせてます。「蒸し羊羹」だけ、ってあまりないし。↓この中に入れましたけれども『旬のゆで栗』は好物。「栗蒸し羊羹」の栗は甘露煮しかないのだ?と不満でした。ここで栗の本場では「生栗蒸し羊羹」がある、ことを知り、お取り寄せなんかする間に(多分出来ないし)さっさと自分で「作るか」と。都合よく先日の和菓子スタジオ「へちま」のクラスが『小豆の煮方』。よし、そのときいただいた「こしあん」がある。手みやげにしよう!↓一応ラッピングそうそう7月10日の『「浮島」つくり』、で入手した「ステンレス枠」もやっと使える。道具は使わなくっちゃ。上白糖を普段使っている「キビ砂糖」に少し調整して材料を揃えました。★せっかくなので簡単に手順を。(私のレシピではないので分量は書きません、GREENは無料で購読可)↑クリックね、材料です。キビ砂糖、天塩、湯、そして重要な!『生栗』をざっと茹でて皮を剥いたもの。↓次に湯をすこしずつ加えて、とろりとする柔らかさにのばす。↑クリックね↓そしてたっぷりの生栗!を加える↑クリックね↓紙を敷いた「わく」に生地を流し込み蒸籠で蒸す。生栗を使ったのと「わく」が小さかったので↓約1時間蒸しました。(甘露煮なら40分だけど)↑クリックねさて蒸し上がったらわくのまま完全に冷まして取り出して切り分けます切り分けると蒸し上がった栗がごろごろとしている。『ごろごろ生栗蒸し羊羹』。・・・むむむ、いける!何と、思ったとおりの味わいだ!家族全員に分けると「最高」とうれしいお言葉。↑『生の蒸し栗』の食感と自然な甘さが我が家の好みですそうだ!考えたら、十五夜の父のお供えにもなる。栗蒸し羊羹は大好物だった。いいことずくめの手作りもあるなー。「注文したい」とのお褒めに預かり、かなり天狗状態。『へちま』のこしあんの力がかなり大きいの実は。母の誕生日に「二色の浮島」をつくる。以前、でつくってから母の大のお気に入りの「浮島」をバースデイケーキにとしてつくりました。ケーキとはまた違った味わいで、クレーの絵画のような色合いが気に入ってます。和菓子の中ではつくり易く軽めのカステラというかんじでケーキ好きな人にも喜ばれます。抹茶小さじ1(湯で溶いておく)↓甘納豆は砂糖のついないものを。蒸し器のタイミングとワクにクッキングペーパーを敷いて下準備しておく作り方1、卵黄と白あんを良く混ぜ砂糖も混ぜふるった粉類をさっくりと混ぜ合わせる。2.1を半分ずつにして片方に抹茶を漉して混ぜます3、卵白をあわ立て砂糖を入れ細かい目にあわ立て、九分立てで2等分して両方の種に加えててさっくり混ぜる。4、布巾を敷いた蒸し器にワクを置いて抹茶種を流し表面をならし甘納豆をまんべんなく並べる。↓もうひとつの種も流しいれヘラなどで表面を平らにする。蓋をしてさらに20分蒸す。↓6蒸しあがったらワクから外して金網の上で冷ます。して出来た3色の豆と二色の生地の「浮島」です。まあまあの出来でしょうか?母も他の家族たちにも大好評だったのでとりあえず成功。苺のジェラートと寒天、ラズベリーのパルフェ東京は梅雨です。おいしいフルーツとフルーツの冷菓にここのところ恵まれました。梅雨というくらいで梅=プラムの季節です。梅干用に注文した吉野の無農薬の南高梅。お庭の木から、といういただきもののきれいなプラム、お裾分けのルビー色のプラムこうして見るとさまざまです。お庭からのプラムは酸っぱくてかりん、として私の好きな味です。梅干はただいま塩漬け期間です。一昨日さくらんぼ「佐藤にしき」を丸々一箱!いただきました。山形産のぷりっとした、甘酸っぱい良質のさくらんぼ。家族二人で一箱!かなり贅沢きぶんです。他にもすいか、ワシントンチェリー、山梨の庭先のさくらんぼ、など赤いきれいな果物がたくさん。果実の切り口って美しいフォルムと瑞々しさが魅力的です。苺のジェラートの作り方。子供のころから苺がたくさんあると冷凍して「苺アイス=ジェラート」を作ってもらいました。フレッシュな苺の味がおいしくて冷たくて贅沢。これが冷蔵庫にあるととっても幸せでした。良い苺の冷凍をもらったので母が何年ぶりかで作ってくれました。冒頭の画像は寒天とラズベリーに庭のミントも添えて苺パルフェに仕立てました。なつかし!の苺のジェラートの作り方は簡単。生クリーム1カップ、卵白2個分、好みでリキュールなど適宜1.冷凍イチゴをボールに入れてフォークなどでつぶし砂・半量を加えて泡立てた生クリームとリキュールをあわせます。2.卵白を泡立てながら残りの砂・を少しずつ加えてしっかり泡立てる。冷凍イチゴと卵白を混ぜ合わせてフリーザーで凍らせて出来上がり。仕上げたいときは凍らせている途中、フォークなどで空気を入れるようにかき混ぜてください。深みと薫り高い夏の手作り菓子です。和菓子スタジオ「へちま」にて昨日の日曜日は父の日でした。月に一度の、和菓子スタジオでの実習日。主催している和菓子スタジオ。いつも先生のセンスの良さとちょっとのんびりした語り口に楽しく実習しています。昨日の実習は「水まんじゅう」。本来の水まんじゅうは美味しく豊かな地下水に恵まれた岐阜などの土地で名水によって明治時代の初めに生まれたそうです。地下水をふんだんに使ってさらした餡、それを包み込む葛粉とわらび粉でつくられた透明な皮。涼しげにたくさん並んでいるそうです。岐阜県大垣市の「金蝶園総本家」は水まんじゅうの老舗。その「おいしい召し上がり方」に「ガラスの器などに水まんじゅうを入れて冷たい水(氷水など)をそそいでスプーンで水ごとすくい上げるようにしてお召し上がりください。した口どけをお楽しみ下さい。かき氷などかけていただきますと一層涼味が引き立ちます」とあります。すご〜くやってみたい!この食べ方は水まんじゅうの本来の楽しみ方がとてもよくわかります。