仙台というと「牛タン」というイメージがありますが、いったいなぜ牛タンが名物となっているか気になってしまって、調べてみました。仙台=牛タンというイメージの誕生は戦後間もない頃まで遡ります。戦後の1950年代、アメリカの駐在軍が多かった仙台には、大量の牛肉が運び込まれていました。当時は食糧難だったこともあり、その牛肉の余ったタンとテールをなんとか利用しようと試行錯誤した結果「仙台=牛タン」という名物料理が誕生したわけです。そんな歴史がある牛タンですが、ここまで有名になったのにはさらにそのスタイルにヒミツが隠されています。ここでは、なぜ?仙台という街と牛タンの関係について詳しくご紹介していきますので、ぜひ興味がある方はチェックしていってください。こちらの目次から探す仙台で牛タンが調理されるようになったのは戦後から仙台牛タンの発祥の店・味太助(あじたすけ)佐野啓四郎が確立した牛タン定食のスタイル時代が生んだ仙台牛タン定食。定食』ということで仙台牛タンが有名なんですね!仙台で牛タンが調理されるようになったのは戦後からなんとなく仙台には昔から牛タンを食べる文化があったかのように感じられますが、実は現在のような形で牛タンが食べられるようになったのは戦後からです。そのため、仙台牛タンの歴史としては70年くらいということになりますね。当時、仙台は第二次世界大戦の影響で大規模な空襲を受け、街は復興までに時間が掛かる状態でした。戦後ということもあり日本全体が食糧難にあえぐ時代でもありました。そんな苦しい時期ではありましたが、仙台にはアメリカの駐在軍が多く訪れていたため、比較的大量の牛肉が流通していたわけです。上質な肉というのは富裕層であるアメリカ軍や一部の上流階級しか口に出来ません。牛肉を加工したときに余る牛タンやテールといった部分は「廃棄もしくは闇市へと流通」という経路を辿ることになります。そこに目を付けた人間というのが、仙台で飲食店を営んでいた佐野啓四郎氏です。味太助(現在でいう串焼き屋のようなお店)を営んでいた佐野啓四郎さんは、知り合いから「あまっている牛タンをどうにか美味しく調理できないか」という相談を受けます。当時は鶏や豚を使った飲食店が増えてきていたので、佐野啓四郎さんのお店味太助も同業他社からのプレッシャーを受けて繁盛しきれない状態でした。そこで相談を受けた牛タンを焼いて試食してみたところ、非常に美味しいということになり、新しい味太助の名物料理『仙台牛タン』として売り出していくことにしたわけです。佐野啓四郎が確立した牛タン定食のスタイル現在、仙台で牛タン定食を頼むと、ほとんどのお店で以下の通りの内容が出てきます。厚切りの牛タン麦飯テールスープ浅漬け(青菜漬け)みそ南蛮(青唐辛子)これは、佐野啓四郎さんが考案した味太助『仙台牛タン』定食のスタイルであり、時代の中で必然が重なりあって誕生したメニューなのです。「なぜ仙台牛タン定食が定番となったのか?」と疑問に感じる方もいらっしゃると思いますので、それぞれの料理がどうして取り入れられるようになったのか、次にご説明していきましょう。時代が生んだ仙台牛タン定食。このスタイル?まず牛タンは前述の通り余っていた食材として手に入りやすく、またテールも同様に安価で仕入れることが出来る貴重な食材でした。そのテールは、基本的にそのまま食べるのは難しいということで、を佐野啓四郎の奥さんがスープにすることを考案します。テールスープに仕上げることで、「一汁三菜」という日本人に慣れ親しんだスタイルへ近づいていったわけですね。当時は冷蔵庫などもないので、生鮮野菜は漬物にして保存が効く状態にしておくことが一般的でした。みそ南蛮というのは同じ東北・山形の郷土料理です。実は山形は佐野啓四郎さんの生まれ故郷ということで、このみそ南蛮を定食に取り入れることにしました。ちなみにみそ南蛮は青唐辛子を発酵食品である味噌に漬け込むことで、これもまた保存が効くようにしたものです。戦後は「ものを腐らせたらもったいない」という切実な台所事情があったので、こうした工夫をしたわけですが、味が単調になりがちな牛タン定食にみそ南蛮は奥深さを与える結果になったということになります。白米は高級品の部類ですので、麦を混ぜ合わせたご飯でコストダウンをし、庶民でも食べられる価格の牛タン定食にしました。して誕生した牛タン定食の基本スタイルですが、これが市民に爆発的にウケたことにより、現在までその人気が続いている仙台牛タンのわけです。1990年代になって牛肉の輸入自由化などによって、牛タンがさらに手に入りやすくなったというのも「仙台牛タン文化」が根付いたひとつの要因です。今でも仙台市内には「味太助」が存在し、3代目の当主がその『仙台牛タン』の味を受け継いでいます。仙台にある牛タン屋の多くは、この味太助の味をベースにしているとされ、定食のスタイルも当時のままで提供するのが一般的な『仙台牛タン定食』。このような流れで、戦後の食糧不足が生んだ牛タン定食および牛タン料理は、仙台の人にとってのソウルフードになっていったと言えるわけですね。現在の味太助はいくつかの地域に店舗を出しています。食料不足を補うために選び抜いた食材が見事にマッチ仙台市民のソウルフードへと発展し、現在までその人気が続いているこうした流れと時代背景が重なったことで、仙台の牛タン定食というものが誕生し、いまでは牛タンを使った様々な料理が名物となっているわけです。戦後の時代にたくましく生きた職人さんの功労のおかげとも言えますので、仙台に訪れた際にはありがたく牛タンをいただくことにしましょう。わかりやすく紹介しています。やって作っているのか、どんな種類があるのか、ちょっと興味があったので調べてみました。ハム業界上位3社の情報を参考にしました。