wikiHowメッセージログインログインFacebookロード中Googleロード中wikiHowアカウントアカウント登録はお済みですか?アカウント作成おすすめコミュニティーダッシュボードおまかせ表示ウィキハウって?カテゴリ作ろう!記事を書くアイデアをもっと見る当社はwikiHowの利便性を高めるためにクッキーを使用しています。当ウェブサイトを利用することにより、利用者は当社のクッキーポリシーに同意することになります。著者情報wikiHowは「ウィキ」サイトの一つであり、記事の多くは複数の著者によって共著されています。この記事は、匿名の筆者を含む14人が執筆・推敲を行い、時間をかけて編集されました。この記事には6件の参照文献があり、文献一覧は記事の最後に表示されています。出典ベシャメルソースは伝統的なフランスのソースで、バター、小麦粉、牛乳で作ります。用途が幅広く、クリームソース、グラタン、マカロニアンドチーズなど様々な料理のベースに使います。ベシャメルソースの作り方は次の通りです。1材料を用意する1まず、材料を量ります。ベシャメルソースは、3つの材料により風味やとろみが左右されるため、バター、牛乳、薄力粉の割合が非常に大切です。材料を正確に量りましょう。バター大さじ2杯、薄力粉大さじ4.5杯、牛乳3.5カップです。[1]牛乳を120ml減らすととろみが増し、120ml増やすとさらっとしたソースに仕上がります。低脂肪牛乳やスキムミルクではなく、普通の牛乳を使うと風味が濃くなります。小鍋に牛乳を入れ中火にかけます。沸騰しないように気を付けながら、しっかり温めましょう。温まったら火からおろし蓋をします。[2]電子レンジで牛乳を温める方法もあります。電子レンジを低出力に設定し、牛乳を1分間加熱します。温度を確認して、足りなければ更に1分間加熱しましょう。牛乳が沸騰するとソースの風味に影響するので、新しい牛乳を温めて使いましょう。2ルーを作る1バターを溶かします。厚手の鍋にバターを入れて中火にかけます。バターが焦げないように気を付けながら、完全に溶かします。バターの入った鍋に、薄力粉を1度に加えます。始めは塊になりますが、木べらで塊を崩しながら滑らかになるようにかき混ぜます。[3]3ルーを加熱します。絶えずかき混ぜながら、中火で約5分間ルーを加熱します。加熱するうちにルーに色が付き始め、黄金色になったら完成です。これが「ボンド・ルー」です。[4]ベシャメルソースの風味と色に影響が出るので、ルーが茶色にならないように気を付けましょう。必要に応じて弱火にするとゆっくり加熱できるので、ルーを焦がす心配がありません。3ソースを仕上げる1牛乳大さじ1杯を加えます。泡だて器で素早く混ぜてルーを湿らせます。ルー全体に混ざるように混ぜましょう。とろみはありませんが、ルーが少し湿った状態になります。2泡だて器でかき混ぜながら残りの牛乳を加えます。泡だて器でかき混ぜながら、もう片方の手で少しずつ牛乳を加えます。牛乳を全て加えて、更に数分間混ぜましょう。3ナツメグで味付けします。出来上がった、とろみのあるクリーミーなホワイトソースの味付けに塩・こしょうを使うこともできます。蒸した野菜やご飯にかけたり、他の料理のベースに使いましょう。4ベシャメルソースを使う1マカロニアンドチーズを作ります。ベシャメルソースを仕上げてから、チェダーチーズ(細切り)を100~200g加え、泡だて器で混ぜて溶かします。調理したマカロニにかけて、耐熱皿に移します。細切りチーズを乗せて、チーズが溶け焼き色がつくまでオーブンで焼きます。[5]2ポテトグラタンを作ります。薄く切ったジャガイモと角切り玉ねぎを耐熱皿に入れ、ベシャメルソースをかけます。その上にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。ジャガイモに火が通り、チーズが溶けるまでオーブンで焼きます。3チーズスフレを作ります。ベシャメルソースに溶き卵、チーズ、香辛料を加えて混ぜます。スフレ皿に入れ、表面が膨らみ焼き色が付くまでオーブンで焼きましょう。toパパダムを作る記事の情報wikiHowは「ウィキ」サイトの一つであり、記事の多くは複数の著者によって共著されています。この記事は、匿名の筆者を含む14人が執筆・推敲を行い、時間をかけて編集されました。回アクセスされました。この記事は役に立ちましたか?はいいいえCookieはwikiHowの改善に役立ちます。「Cookieに関する方針」に同意したとみなされます。toスパゲティーソースにとろみをつけるホームウィキハウって?利用規約(英語)サイトマップモバイルビュー464。