驚愕のモチモチ食感!新宿『玉』のつけ麺は打ちたて切りたてな“究極の作りたて”だ!ツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。今回ご紹介するのは、注文を受けてから麺を切り提供する“究極の作りたて”な濃厚つけ麺が食べられるお店。だるま』が同じスタイルですが、その時の麺が感動的に美味しかったので、今回のお店もかなりのレベルなはず。いうことで早速、“究極の作りたて”な一杯を食べに行ってきました。2019年9月27日オープン。都内を中心に十数店舗、さらには台湾にも進出しているラーメン店で、店内で打ち、注文を受けてから麺を切って提供する“究極の作りたて”なラーメン・つけ麺が人気です。メニューはこんな感じ。メインの「濃厚魚介つけめん」「中華そば」のほか、“削りたて”の鰹節を乗せた「かつお節ごはん」をはじめとするサイドメニューやドリンクも充実しています。今回は看板の「つけめん」をポチり。ちなみに「つけめん」は熱盛りも対応しているみたいです。鰹節の香りと共に「濃厚魚介つけめん」が到着!待つこと数分。鰹節のいい香りと共に「濃厚魚介つけめん」(900円)が到着。メンマ、ネギなどがトッピングされています(味玉は席移動に協力したことによるサービスかもしれません)。一方は店内打ちたてで切りたてな“究極の作りたて”な麺ですね。普段ならスープ→麺の流れで食べますが、今回はあまりにも麺が美味しそうなので麺から食べていきます。小麦の香りも豊かでめちゃくちゃ美味い!まずは何もつけずに麺を一口。うめぇ!打ちたて切りたて茹でたて締めたてであるためか、噛もうとする歯を押し返すほどの強靭なコシがあります。噛んだ時に広がる小麦の風味も強烈。これ、何もつけなくても食べられますよ。中華麺版うどんみたいな麺だなスープは魚介の旨味を野菜と豚骨の甘味が支える濃厚テイスト!続いてスープも一口。魚介の旨味も豚骨の甘味も強くて美味い!スープを口に含んだ瞬間、ザラッとした荒々しくも力強い鰹節の旨味と野菜・豚骨の甘みがガツンと押し寄せてきました。ベジポタっぽい味なためか濃厚なのに重くなく、胃がもたれる感じもしません。トッピングされている削りたての鰹節の香りもいい仕事しています。文句なしに美味しいです。チャーシューはサクッと噛み切れる柔らかめの肉質で、肉の旨味と脂の甘味のバランスが絶妙な逸品。味玉は黄身の中心がゼリー状の半熟タイプ。甘めのタレが中までしっかり染みていて、みりん的な上品な甘味がいいアクセントになっています。最後は3種類のスープ割りでサラッとさっぱり〆るべし!スープ割り用の割りスープは「鰹節割り」「煮干割り」「柚子割り」の3種類があります。割りスープは左が「鰹節割り」、上が「煮干割り」、右が「柚子割り」。「鰹節割り」で魚介が主役のまま〆るもよし、「煮干割り」で最後に煮干しを立たせて〆るもよし、「柚子割り」で爽やかに〆るもよしです。制限なさそうだから全部試すのもアリだねまとめモッチモチな打ちたて麺に感動する、濃厚魚介ベジ豚骨なつけ麺でした!やはり“◯◯たて”は強いですね。この麺は一度食べる価値ありだと思います。「中華そば」の麺も次回確認しないとですね。提供時間:12分(遅め)お冷:2杯目からセルフ。☆8こってりつけ麺新宿☆8この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ラーメンは蟹と味噌のインパクトが異次元すぎる。RECOMMENDこちらの記事も人気です。鶏白湯2019.12.3こってりなのに上品!?︎丸鶏と牛骨をMIXした濃厚鶏白湯ラー...醤油2019.8.12毎日食べたい沁みる一杯。年間400~500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。見たらラーメンが食べたくなるメディア【東京ラーメンタル】の管理人。他、様々なメディアでも執筆活動中。