Urabeツイートオリーブオイルが味づくりの決め手。そんな、シェフお墨付きの“オリーブオイルレシピ”を、人気のあの店に教わります。まろやかなコクで素材を引き上げるオイルスペインの中央に近い内陸部にて、1872年に創業したオリーブオイルメーカーのガルシア社。農家としての長い経験が、同社が作る様々なラインのオリーブオイルの深い味わいに生かされている。有機エクストラバージンオリーブオイル」。4つの品種のオリーブを中心にブレンドして作る、深みがあり汎用性も高いオイルだ。野堀シェフはその印象を「非常にマイルドでジューシー」と話す。郷土のエッセンスを忍ばせた料理をおまかせのコースで提供。チーズと季節のフルーツサラダスペイン・ガリシア地方のチーズをクリームでふんわりとのばし、旬のブドウと合わせた。マイルドな旨味と青みのある清涼感のガルシアが全体をまとめ、味の輪郭もくっきりと。紹介したのは、クセがなく食べやすいスペイン産のチーズ「アルスアウジョア」をヨーグルトと生クリームでのばし、旬のブドウ、「ガルシア」を調和させた前菜だ。「ガルシア」が加わることで、フレッシュな印象にコクと香りが加わり、風味が格段に奥深く変化する。「スペイン料理では、調味料感覚でオリーブオイルを仕上げにどんどんかけます。有機エクストラバージンオリーブオイルは日本人に馴染みやすい穏やかな風味ですから、スペイン風に、日々の料理にかけるのにおすすめです」。今回の料理をヒントに、シリアルとヨーグルトにかけても、また豆腐や焼き魚に醤油をたらすように「醤油とオリーブオイル」をかけても味わいが広がりそうだ。有機エクストラバージンオリーブオイルは備えている。チーズはボウルに入れて湯煎にかけ、60°Cで溶かし、ヨーグルトと生クリームを加えてふんわりととろみが出るまでホイッパーで混ぜ合わせる。皿に1を敷き、ブドウのスライスとオレンジゼスト、オレンジ果肉、フェンネルをのせ、ガルシアをたっぷりとひと回しかける。有機エクストラバージンオリーブオイル農家が栽培、搾油、充填まで一貫して作るエクストラバージンオリーブオイル。時間以内に低温搾油を徹底。円/500ml「ガルシア」は他にも多数商品を揃えています。farm農園は今、収穫&搾油シーズン真っ盛り!500haもの広さを有するガルシア社の自社農園では、オーガニックな農法でオリーブを栽培。オリーブオイルを搾った残滓をベースに肥料を作るなど、循環型農業を実践する。月が収穫と搾油の時期で、風味を保ち、酸化も抑える低温抽出製法にて搾油を行う。サステナビリティと品質への意識がひときわ高いオリーブオイル作りを行うのが、ガルシア社の特徴だ。オリーブの実の収穫が始まるのは10月。広大な畑に、オリーブの樹がゆったりと枝を伸ばす。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。「食べるを“ど”真ん中に。