﻿メニューとウィジェットなんで閉めたの?佐谷恭のブログをご覧ください。tokyo追パクは大きな声で!「追パク(ついぱく)」は大きな声で。「ありえない」と言われたパクチー料理専門店を繁盛店にし続けている秘訣を、日常の描写からお伝えします。世界初ビジネスの面白さとリスク回避の仕方や、新しい発想を得るための人とのつながりについて、日々の実例を報告します。終売キャンペーンパク塩の最終【原価割れ】販売をいたします。パク塩製品化第1章の終幕です。残り数袋と思っていましたが、製造元のエスビー食品に在庫が残っていることが判明しました。賞味期限(2019/7/2)は販売できませんので、ここで大放出いたします。サハラ砂漠マラソンを約250km走る人体実験でその有用性を証明してから約4年。その直後に製品化したパク塩(エスビー食品とのコラボ商品)はここに終了します。設定した消費期限間近の今、品質には全く問題ありません。期限後も個々の責任においてお楽しみください。仕入原価割れの389円(税込420円)にてお分けします。送料(スマートレター180円)はご負担ください。389=さぁ、パクチー・さばくまだの方は、今年1月に出した新著『「ありえない」をブームにするつながりの仕事術』をあわせてご購入いただくとなお嬉しいです。パクチーハウスができた経緯、停滞と繁栄、そして閉店の意義についてご理解いただけると思います。その他、いろいろあります。“歴史的”な米朝首脳会談が実現したということで、朝ごはんに最適な米料理として、パクおにぎりを紹介しよう。・パクソース・その他なんでも!作り方1とにかく固定観念を捨てて、パクチーの微塵切りやパクチーの種を混ぜておにぎりにしてみる。2味つけはパク塩やパクチー醤油、パクソースが最高だが、なければ普通の塩や醤油でもいい。パクチーの葉が、おにぎりにどんな効果をもたらすか、やってみるべし。パク塩砂肝は、パクチーハウスの開店初日からあった人気メニュー。後に、味付けを変え、トムヤム砂肝となりました。パクチーハウスの運営母体である株式会社旅と平和を設立した2007年8月9日、会社設立に協力してくれた約20人を招いて自宅でパクチー料理のパーティをしました。パクチー料理専門店なんて「ありえない」と言う評価ばかりでしたが、そこにいた人たちはその言葉を胸の中にしまっていたか、新しいものへの期待感があったかのどちらかで、しかし僕の門出を祝ってくれました。料理が尽き、場所を近くの中華料理店に移しました。その際食べた「砂肝冷製」。ここにパクチーが必要だよねという話が出て、このメニューができることになりました。作り方1砂肝を掃除する(筋を取る)。ショウガ、長ネギの青い部分、その他くず野菜と日本酒(分量外)を入れ、火が通るまで煮る。2タレは小鍋でひと煮立ちさせる。31を薄切りにし、長ネギ(白い部分)の薄切りと2を和えれば、できあがり。レシピパク塩プレゼント:『89の証言集』書きませんか?パクチーハウス東京閉店記念出版シリーズの一つ『89の証言集』を書きませんか?応募要項(pdf)パクチーハウス東京の約10年の記録として『89の証言集』をKindleにて出版予定です。Coworkingでの思い出や体験談を募集します。2018年3月29日まで以下のFacebookイベントページで参加表明してください。詳細はイベントぺーじにてお知らせしていきます。Publishing」に所属しますが、ご自身が書いた分の転載・引用は大歓迎します。ためのコラボイベントを開催しました。大田市場での仕入れから同行させてもらい、市場での朝食、仕込み、皇居ランetc...丸一日一緒に時間を過ごしながら本場に備えました。さんと考える【地方都市の活性化】〜映画『幸せの経済学』見て、トークして、パクチーパーティ!開催まであと3日!前武雄市長の樋渡さんのことはよく知っている方が多いと思いますが、僕がしていることをパクチー以外知らない方も多いと思いますので、当日までにいくつか投稿させていただきます。(その3)パクチーハウス東京のウェブサイトのトップに「世界のビールとパクチー料理」と書いています。僕は旅を通じてたくさんのビールにも出会いました。パクチーハウス東京では琥珀エビスという日本のナショナルビールでは最高峰(筆者談)のビールをメガジョッキ(1リットル)で提供しています。いつもガブガブ飲んでいます。35歳になった時(6年前)には、お腹に大量の脂肪を蓄えることができました。いわゆる「ビール腹」です。適当に運動してみたりもしましたが、効果はありませんでした。高校生までの持久走大会が大嫌いだった僕は「走る」ことを当時全否定していました。パクチーハウスで催されたウルトラランナーの講演会を聞き、その内容に感動。当人に敬意を表して1度だけ走ってみようと思いました。翌朝、早起きして過去(といってもその20年ぐらい前)走った最長距離(10km)にチャレンジ。絶対やりきると決めたので完走しました。全身筋肉痛になったものの、身体が動かなさすぎて息が切れるスピードでは走れなかったです。歩くのより少し早いか、もしかしたら遅いスピードでボテボテ走りました。心臓が苦しいとか、横っ腹が痛くなるとか、僕が走ることのマイナス要因として捉えていたことが起こらなかったんです、遅すぎて。SNSに「走るのが好きな人の気持ちが少しわかった。走らないけど」という趣旨のことを書きました。それからが今の時代の恐ろしいところ。それを読んでたくさんの人からお誘いが・・・(笑)。全て断るつもりでしたが、「朝走ってビールを飲む会」だけは断りきれませんでした。久しぶり過ぎるランニングで得たポジティブな感覚(息が上がらないスピードで走れば気持ちいい)を意識して、無理せず走り始めたらあら不思議。数ヶ月で走ることが楽しくなり、ついでにお腹の蓄えは無くなりました。走れるならやりたいことが前から一つだけありました。それはメドックマラソンへの出場。メドックマラソンは給水所にワインが置いてあり、38km地点ぐらいから生牡蠣やステーキが食べられる“美食マラソン”です。“酔狂”という言葉が似合うこのマラソンに「一度だけ出てみたい」と思いフランスへ旅立ちました。現場にていい意味で期待を裏切られました。このメドックマラソンは「飲みながら走る」ことが特徴と言われていますが、それだけではありませんでした。ワインがちゃんとグラスで出てくるため、走っている途中で「立ち止まる」ことになります。日本で一本数万円するものが出ることもあり、グラスを回してみたり他の参加者と乾杯したり。仮装が義務付けられていることもあり、「自然と会話が始まる」のです。メドックマラソンの本質は「コミュニケーションがある」ことだと気づきました。これは移動しながら6時間半続くパーティです。交流する飲食店を営む僕にとって、それは衝撃的でした。楽しいパーティは数多ありますが、6時間半も楽しみ続けられるものはそう多くないです。一度だけ人生経験として出場するだけでなく、これを人生の一部にしたいと思いました。初出場の39km地点で生牡蠣を食べまくっている時には、そのために毎年出場することにしようと決意しました。日本に帰り、この楽しみを多くの人とシェアしたいと思い、メドックマラソンに本気で行きたい人だけが集まるランニングサークルとしてパクチー・ランニング・クラブを作りました。それから毎年、メンバー20-30人と一緒に出場しています。パクチー・ランニング・クラブは走らないランニングサークルです。トレーニングは各自でできるので、不定期で飲み会(メドックマラソンの半分!)を開き、フランスへ行くというモチベーションを互いに維持し合っています。ワインも飲みますが、だいたいスタートはメガジョッキです。酒に酔い、気持ちが大きくなります。国内外の様々な“気がふれている”マラソン大会の話題になり、“酔った勢いで”申し込んでしまう人が続出します。僕も、そんな楽しき仲間と知り合うことで、いろいろなマラソンに出場しました。主なものは以下の通りです:コムラッズマラソン(南アフリカ)平和(PAX)のために89km走る、世界最古のウルトラマラソン大会。2014年に開かれた第89回大会に出場し、8時間90分で完走。勝手にパクパク(89×89)マラソンと名付けました。サハラマラソン(モロッコ)パクチーハウス東京が開業89ヶ月の2015年4月、ありえないと言われたパクチー料理店をパクる人が出てきたので、そろそろ自信を持ってパクチー屋を経営してもいいかなと思い始めました。「さぁ(3)、パクチー(89)の時代です」との宣言代わりに砂漠(389)を一週間で250km走るこのマラソンに出場し、パク塩開発の人体実験をしました。バイカルアイスマラソン(ロシア)バイカルアイスマラソンは凍ったバイカル湖の上を一直線に走るフルマラソンです。シベリア鉄道の廃線になった部分89kmを観光列車としている区間があるのですが、そこに向かって一直線に走るこのマラソンは「パクに向かってまっしぐら」だと思い、パクチーに対する愛を表現しに行きました。したきっかけから、ウルトラマラソンにまで手を出してしまいましたが、僕はあくまでパクチー普及に命をかけつつ楽しくランニングをするファンランナーです。樋渡さんに初めて会った時から、同じランナーということで勝手に親近感を感じさせてもらっていました。Doko)」に寄稿した文章の評判がよかったので、こちらからもシェアします。パクチー関連商品の開発は、パクチー普及のための一手段でありますが、その過程には必ず“パクチーだけじゃない”さまざまなストーリーがあります。パク塩の場合は、サハラ砂漠でした。パクチーハウス東京店主、ひんぎゃの塩にフランス産最高級乾燥パクチーを配合した「パク塩」サンプルを持ってサハラマラソンに出場。エスビー食品にてサハラマラソン完走報告を含む社員向け“パクチーライブ”を敢行。サハラマラソン完走から1年。パクチーハウス東京の「89」カ月を記念して、パクチーを扱う店も増えてきたので、それまでは“遠慮がちに”パクチーを語ってきましたが89カ月を機に自信を持ってパクチー語らせてもらいますよさぁパクチー(389)の時代ですというネタで砂漠(389)に行って1週間で約250kmを走りました。不可能と思われるていることもその気になって時間をかければなんとかなるかもしれないというメッセージを伝えたいと思いました。パクチー料理専門店も「ありえない」という評価からのスタートでしたので。水分補給と砂漠での調理にパク塩を使うことでウルトラアスリートにとってのパク塩の有用性を身を以て証明するという目的もありました。できたのがこの企画:パク塩でウルトラマラソンを走ろうこうしたネタを含めつつ、旅の一環としてサハラマラソンに出場したのですが、その体験は素晴らしいものでした。今年は何人もの友人が出場することになりました。「サハラマラソンX」というイベントを作り、やりきりました。サハラマラソンと同じ距離を、毎日走ろうというシンプルなもの。走るだけでなく日常生活を送りながらなので、サハラにいるときよりもっと過酷になるだろう“世界一過酷より過酷”というわけです。こんな人が経営しているパクチーハウス東京をよろしくお願いします。基樹はこのレポートを記している。恭氏も昨年完走されたサハラマラソンの長距離ステージを想定とした練習会である。パク塩と表記させていただく)をご提供いただくこととなった。私は主催者という立場であるため、せっかくなので参加者であるサハラランナー、ウルトラランナーの皆さんにパク塩を共にお試しいただくことにした。最適になるよう配合、製造されているという。このこだわりを聞いた際、佐谷氏のパクチーへの愛と探求に敬意を表せずにはいられなかった。等分して、配合の妙を記載した資料を配布させていただいた。小分けの袋にはパクチーハウス東京様所持のグラスを模して“89”と記入した。全国からぞくぞくと参加者が集まってくる。佐谷氏と共にパクチーに慣れ親しんだ仲間達、初対面のウルトラランナーなどその顔ぶれは様々だ。全体ミーティングの中でパク塩の仕様説明を行う。パク塩ドリンクを作っている方も。名がひと月後のサハラマラソン本戦に挑戦する。“競技”ではなく“練習会”だ。決められたチェックポイントを通過さえすればコース取りはある程度自由なのが特徴である。各々がテーマを持って夜間に知らない土地をひとり走り、そしていずれ朝を迎える。そのとき事前の想定と現実の結果がどう違うか識ってもらうことに主眼を置いている。主催者である私とて例外ではない。自身の実力を確かめるべく、パク塩ドリンクを胸のホルダーに差してスタートの準備を進めていく。有馬温泉」はスタートを迎えた。私はランとは物理的にも精神的にも独りで戦うものと考えている。自身の考えを押しつける訳ではないが、参加者にはできるだけ孤独と戦ってもらいたく、単独行動を促し、私自身もスタート同時に一人集団から抜け出した。回程度はパク塩ドリンクを製作しようと考えていた。回目はすでに胸に差し、佐谷氏のおっしゃるベストの配合で挑んでいる。過ぎた辺りから内臓負担を考え口に含む程度の量をこまめに摂取する。ここで意外だったのが、パク塩ドリンクが想像していたよりずっとすんなり身体に入ることだ。私はパクチーが好きだが、それは料理として使用することに対してだ。正直に言うとパクチーが飲料の主役として成立するとは思ってもみなかった。口に含むとシンプルで上品な塩味の後に、パクチーがほのかに香ってリラックスを誘う。走っている際にリラックスというのも変な表現ではあるが、強制的に甘味も押しつけられるスポーツ飲料とはまた違う、どちらかというと“茶”を飲むような心地である。その上でミネラルも摂取できるのであるから、これは中々逸品であるとひとりごちた。月ではあるが夜間ということもあって気温は低い。後のことも考え水分は一定量摂取する。ボトルの中身がおよそ半分になっていた。エネルギーバーを齧りながら“追いパク”を行い、ボトルを再び満タンのパク塩ドリンクに戻す。私は先頭で走るが、集団に慣れていないため普段速度を緩めるタイミングでもそのまま走行を続けてしまう。筋肉に疲労は見えないが、汗の量でそれが分かる。程度にまで減っていた。程度の量にまで戻し、ここからはもう片方の胸のホルダーに水を差していざという時まで節約を心がける。