ラーメン掲示板をミル!426カキコ!ラーメン(拉麺)とは、中華料理の一種が日本で大きな発展を遂げた麺料理である。別名中華そば・支那そばとも。▼ラーメンの元は中華料理であり中国から伝わった料理であるが、日本で独自のアレンジが施され今は別物に変化している。現代日本の外食産業を支える代表的な料理であり、日本の国民食。有名店などには常に行列ができる。ラーメンマニアと呼ばれ、食べ歩きをしたり、その感想・記録をブログなどで公開してる人も多いちなみに日本で始めてラーメンを食べたのはあの時代劇で有名な水戸黄門の毒見役だと言われている。水戸黄門は惜しくも2番目に食べたと言われている。これは明確な記録が残っているわけではなく、明(現在の中国)から亡命した儒学者との繋がりから推測されているに過ぎないことに留意が必要。ラーメンを食べた事の無い日本人は食べた事のある日本人に比べ圧倒的に少ないのでは無いだろうか。この記事を読んでいるあなたも、きっとラーメンが好きだからこの記事に来たはず。小麦によって作られる中華麺を用いる。実にバラエティがあるが定番もあり、博多豚骨ラーメンならストレートの細麺。札幌ラーメンなら中太の縮れ麺を用いるのが一般的である。麺の太さの他にも、縮れているかストレートか、熟成させプリプリにさせるか、熟成させず小麦の旨味を活かすか、水分を多く含む多加水か、その逆にスープが絡みやすく腰が強い低加水であるかなど、用いる麺は店により様々である。中華料理ではオーソドックスな白濁していない澄んだスープ。豚骨や鶏ガラ、野菜などを弱火でじっくりと煮出して旨味を抽出する。一般的な中華そばや、鹿児島ラーメン、札幌ラーメンで基本となるスープ。脂が乳化して白濁したスープ。豚骨や鶏ガラを強火で長時間炊く(煮込む)ことで得られる。鶏主体なら「鶏白湯スープ」となる。博多豚骨ラーメンや家系ラーメンの基本となるスープである。旭川ラーメンで知られるようになった豚骨白湯スープの一種。昆布や鰹節、アゴなどの魚介からとった出汁を合わせ旨味を増幅させる。調理法においては魚介は別々の鍋で煮出し、最後に豚骨スープと合わせる場合もある。分からずに単に豚骨と鶏ガラを合わせたスープをそう言っている場合もある。煮干しを煮出した出汁をスープとして用いる津軽ラーメン由来のスープ。豚骨や鶏ガラなどからとったスープを合わせる場合もある。牛の骨や尾肉を煮込んでとった青湯スープ。焼肉屋で提供されるテールスープラーメン、中国の蘭州拉麺、台湾の牛肉麺などのベース。加水率がかなり低い中太縮れ麺と、豚骨を白濁させるまで炊き、魚介や昆布等で旨味をさらに加える「ダブルスープ」に特徴がある。スープには大量のラードが加えられ油膜となって浮き冬場でも冷め難い工夫がされている。オーソドックスな味は醤油(「正油」北海道ラーメンではこう表記する場合も多い)であるが、「山頭火」は塩味、「よし乃」は味噌味を売りにしている。旨味の濃いダブルスープにより無化調の店も少なくない。料理『疙瘩湯』を応用したとされる塩味の中華風スープ「ガタタン」のアレンジメニュー。豚肉・イカ・ナルト・たけのこ・きくらげ・溶き卵などが入った具沢山のあっさりしたあんかけスープが特徴。北海道石狩市で近年開発されたニューホープのラーメン。佐藤水産で開発された「鮭醤油」という、魚醤をつかったスープが特徴のラーメン。石狩市市内で「雅」など数店舗提供する店があり、焼き鮭or鮭つみれorスモークサーモンなどのトッピングがされている。日本三大ご当地ラーメンのひとつ。札幌のラーメンはもともと『竹家食堂』が原点で醤油が一般的だったが、『味の三平』が「味噌ラーメン」を開発し、1953年以降雑誌の特集やデパートの物産展などで全国的に広まった。味噌、塩、醤油の三味を揃えるのがベーシック。釧路市を中心に広まる道内には珍しい魚介スープのかなりあっさりしたラーメン。総本店」発祥のものが古くから広まっており、粘度のあるカレーライスで用いられるようなカレーを使い、チャーシューなどの一般的なラーメンの具をトッピングしてあるのが特徴。三大ラーメンのひとつ。スープベースは豚骨主体の青湯スープ。した塩味が基本である。豚かつを具材に使ったラーメン。北海道ではこのメニューにある店が意外と多く、石狩市の「じんべ」などでは名物メニューとなっている。パーコー麺より衣が硬くパリパリしていて香ばしい。海老出汁を使ったラーメン。