一つは普通の鰹節ベースの濃いめの汁。一つは大根汁にお好みで醤油(返し?)を注ぐスタイルです。大根汁の方は会津の昔からの食べ方だそうです。いえば昔は大根汁ベースの汁があったというのを聞いたことがあります。大根汁と蕎麦とは相性がいいというのも聞いたことがあります。最近でも汁ではありませんが、薬味に大根おろしを添えている所がありますが、大根汁が本来の姿のようです。この汁も面白かったですが、ちょっと物足りない感じがしましたので、私は普通の汁に大根汁をたっぷり加えて食しました。お好みでブレンドしてみるといいと思います。つなぎの割合を聞いたところ、外一(蕎麦粉10につなぎ1)だそうです。殆んど生粉打ち(十割蕎麦)です。ここまでは今日出された蕎麦の話し。茂三郎」では、御主人のその日の気分で打つ蕎麦が変わるそうです。今日の蕎麦は丸抜きの蕎麦の実を挽いて、粗いメッシュの篩にかけた、藪系の粉だったようです。その他にもう少し細かい篩にかけた砂場系、さらに細かいシルクのメッシュで篩った更科系の粉。挽きぐるみで同じように篩った計6種類の粉をさらにブレンドしたりして無数の種類の蕎麦を打つそうです。これでは何度も通わなければいけません。蕎麦の実にもこだわりがあるそうです。蕎麦処会津の蕎麦にこだわっているそうです。その実を長期間保存のきく低温貯蔵(5度)したものを使っているとの事。今日のような梅雨時(今日は7月4日)でもこの香りと甘みがあったのでしょう。大盛りは150円増し。高めの設定のようですが、量は普通より多めですので、高いとは思えません。今度は是非挽きぐるみの田舎風の蕎麦を食べてみたいと思います。店主の五十嵐さんが蕎麦粉の話をしてくださいました。店主の人柄に触れられるのも蕎麦屋の醍醐味だと感じます。ありがとうございました。後日、お誘いがあり再訪いたしました。蕎麦、更科系の蕎麦です。その3種類の蕎麦を食べ比べる事が出来ました。更科系はさすがに繊細で上品な喉ごしが素晴らしかったです。砂場系は更科よりは蕎麦臭く、喉ごしも更科より重く感じました。田舎蕎麦はもちろん挽きぐるみで硬くがっちりした喉ごしで蕎麦臭さたっぷりでした。前に藪系の蕎麦をいただいていますので、これでおよその蕎麦を食べた事になります。それぞれ、食感や風味や蕎麦臭さが違うのがよくわかった日でした。以下の写真はサムネールです。クリックすると大きな画像が見られます。入口もりそば(おおもり)この日は粗いメッシュで篩った藪系の蕎麦でした。日によって変わるとの事です。もりそば(なみ)おおもりより少ないのが判るでしょうか。二種類の汁Aが普通の汁。三品付け出し必ず卵焼きと山菜が付くようです。掻揚これは別に頼んだものです。蕎麦のメニューは多くはありません。店内1店内2店内3酒や果実酒などが沢山置いてあります。熱弁をふるう店主・五十嵐さんおっと、目をとじた所でした。仕事場を見せていただきました。以下は実際に打つためではなく、我々に見せるためにわざわざ挽き、篩ってくれました。説明とも、ありがとうございました。実演していただきました。藪系の粉、砂場系の粉、更科系の粉、と説明をいただきました。