盆略手前も早くも今回でおしまい。来週からは恐怖!の風炉を使います。本日の御菓子は「紫陽花きんとん」、6月の代表的な茶菓子です。和菓子のきんとんは上生菓子の中でも特に上等とされ、またお茶席で好まれています。茶席ではダイレクトな表現より抽象性というか凝縮された美の表現をよしとするからなんでしょうか。きんとんは御前餡(こしあん)を専用のきんとんふるいの目を通してそぼろをつくり、専用のきんとん箸(竹の箸を細く削ってつくる)で一つずつそぼろを付けて形にします。手の掛かった繊細な御菓子かがうかがえますね。御製は太市さんですが、茶席菓子を専門に手がけるこちらは特にきんとんを得意としているそうです。毎週いただける私は本当にラッキーカムカムです。茶席では必ずお茶の前に御菓子をいただきますが、いつも大変おいしくお薄がいただけます。ちなみに、いつもは主菓子をいただているけれど、この春の茶事に出た際はこちらの干菓子もいただく機会に恵まれそのたぐい稀なるおいしさに感動しました。まぼろしの味で、名前もわからないままです。本日のこの↑紫陽花きんとんは小倉餡いりで、とても甘いようですが、いただいた後のかんじが大変良いものです。いった上生菓子は素材を厳選しているからでしょう。紫陽花は練り切りなどでもこの季節に古くからとても好まれるようです。老舗の有名な大店からご近所の和菓子屋さんまで幅広く作られますね。和菓子は季節の移りかわりをとても大切にするからでしょう。港・赤坂4−9−22)でもごく短いこの時期(6月1日から15日の間のみ)「紫の玉」↑という銘の白餡入の羊羹製(賞味期限は一日)が販売されています(420円)。餡と小麦粉と寒梅粉を混ぜて蒸し、もみ合わせて形作りしたものだそうです。羊羹とも異なりますが製法が蒸し羊羹と似ている(小麦粉を使って蒸す)のでこう呼ばれています。「こなし」ですね、一般的には。練り切りよりももっとねっとりと濃厚な味わいです。切ってみるとその断面の美しさ↓に職人のその技量の高さに驚きです。いうわけで今回は朝生ではなく本格的な上生菓子でした。虎屋もお稽古もちゃんと?自転車で行って来ましたよ、ご近所ですから。茶花は突抜忍冬(つきぬきにんどう)、糸薄(いとすすき)、紫露草、松本せんのう、九蓋草(くがいそう)など。花びらの如く今日は記念すべきBlog設立から丸1ヵ月目です。一度でも来て下さったみなさん、ほんとにありがとう。個人的な感想を拙い文で書いたのにちょっとでも興味をもっていただいて心から感謝、かんしゃです。これからもよろしくね。あんこたちに愛をこめて書いていきますよ。本日も茶道の稽古は盆略手前の通し稽古。太市の御菓子の後銘は「五月雨」さみだれ、でした。今日は月境なので五月の銘でありながら六月に近いかんじなのかな?白に薄青のうずで水の流れをあらわし薄桃色の一片が花びらが浮かんでいる様子です。した練り切りですが思ったよりは甘さが抑えてありました。御菓子は必ずお薄の前にいただきお茶のおいしさを引き立てます。お茶名は青山の白、これは一保堂の裏千家今日庵お好み、(つまり裏千家用)の中でも最もエコノミータイプですが毎回とてもおいしくいただけます。抹茶は毎回必ずふるってから使います。盆略のお稽古では鉄瓶を使うのでそのせいもあるのかやはり自宅でいただくより一段とおいしく思います。茶花はホタルブクロ、ひっそりした様子にとても淡い青が「和」の花、という気がします。テオブロマ—THEOBROMA(渋・富ヶ谷1-14-9無休)で大好きなバゲット(210円)を購入。これは本当にパリのカフェの味ですね。味が蘇るとはこの感覚ね。本日の茶道の稽古は盆略手前の通し稽古。盆略手前はおそらく最も簡単カジュアルないただき方のひとつでしょう。お家でもポットなどの湯でお薄(薄く点てた抹茶、街中でいただくようなタイプはこちらですね)を気軽にいただける形。御製(製造元)は太市です。お薄は実は干菓子でいただくのが元は正式のようですがお稽古ではいつも主菓子(甘味の充分な、量感のある和菓子)がいただけるので嬉しい。五月の茶菓子のひとつ、玉牡丹は透けるような練りきりで華やかな牡丹色の(白の)こしあんを包んだものです。↑切ったところですがつぶれちゃいました。この季節のお茶は本当においしくてまったり、とはこのこと。哲」になっちゃいますよ〜。先生はお茶は新しいのが一番、少しずつ、なるべく回転の速い店で求める事が高価なものを買うより大事、とおっしゃってました。今日のお詰(製茶)は一保堂、御銘(銘柄)は青山の白です。↓太市のロゴ?包装紙から久々の通し稽古で緊張。今日は先生にも点てて差し上げて「おいしい」と言っていただけたので「ほっ」。楽しくお稽古できました。和菓子のための茶道教室で「太一」の練りきり昨日は茶道教室で今期の初稽古。茶菓子は太一(洗足池らしい)の練り切り「藤波」でした。教室ではカメラNGなので記憶のスケッチです。茶道専門の菓匠で毎回その月の御銘のものが供されますねっとりとした生菓子で切り口も見た目どおりです。今年でやっと2年目の裏千家の教室は和菓子を知るために何も知らずに通い始めたのでずーっとダメ生徒ナンバーワンでした。いや良くも一年もったものです。前ページの続きは今から書きます。作品等に関するお問い合せは上記へお願い致します。赤坂おやつ三昧ランチブログさらたび。人気blogランキングへSeesaaブログ。