この料理を勝手に羊肉香菜(やんろうしゃんつぁい)と呼んでいるが、正式名称はなんだろう。それに、香菜よりパクチーと呼びたいという気持ちがあるから...羊パク(やんぱく)とかいう愛称はどうでしょう。昨日も作ったパクティーゼリーを改良。デザートとして十分出せそうな味になった。きゅうりの漬物風のものも作ってみた。生パクチーの風味が生きるニクいやつ。その他、パクチー炒飯やら、煮豚の炙り焼、手羽先の旨煮など。prep試作会シェフ山下さんと、パクチーハウスの料理の試作会をした。これまで日本パクチー狂会でたくさんの料理を開発してきたが、その中で特に評判のよかった料理の細かいレシピを作成するとともに、パクチー料理の可能性を広げるのが目的。僕が尊敬する張さんがオーナーをしていた「ヤムチャイナ」も出していた“ぐちゃぐちゃがうまいピータン豆腐”や沖縄そば、パクチーソーセージ、パクチー入り鯵のなめろうなど、昼から夜までぶっ通しで14品目も作った。食べ始めてからずっとお腹いっぱいだった...。普通のスーパーで買った素材を使って試作しているだけだが、料理ってのは本当は本当にうまいですね。作ればちゃんと美味しいというのを、最近つくづく感じている。飲食店を経営する以上、ロス率やコストを下げたり、大きなチェーン店なら、誰でも同じ味が出せるように食材をパッケージ化したりという努力は必要なのだろう。その過程で余計なものを入れたり、ごまかしたりしたら、いくら見た目がきれいでもホンモノとはいえない。顧客が食べるものに、何が入っているか知ることができるか、店が包み隠さず説明できるのがいい店なのだと僕は考えている。prepパクチーの日に株式会社旅と平和を設立8月9日のパクチーの日に、パクチーハウスの運営会社である「株式会社旅と平和」を設立しました。毎年恒例となったパクチーの日祝賀オフ会は、中目黒にある「風雅」という店にお願いした。イタリア帰りのシェフのオリジナル料理を食べ、いろいろなアイデアを得た。終了後に店長の坂井さんらと話し込んで、店の経営についても学ばせてもらった。日本パクチー狂会を作ってから丸2年が過ぎた。最初のうちは企画を無理して立てていたが、少しずつ多くの人からアイデアをいただくようになり、最近はいくつでもやりたいことが出てきている。今回は約40人の方が参加してくれ、また僕に刺激を与えてくれた。今回は初めて、本格的な雑誌の取材もあった。8月30日発売の雑誌『食楽』を、ぜひご覧ください。創立総会を開催パクチーハウスの運営会社である株式会社旅と平和を、パクチーの日の8月9日に設立する予定。それに先駆けて5日、同社の株主を集めて創立総会を開いた。趣旨説明や協力への感謝をした後、株主同士を紹介(すでに知り合いの方もたくさんいるが)。苦労したが、予定通り9日に会社が設立できると思う。あとは最初の事業であるパクチーハウスの店舗探しがうまくいくことを祈るのみである。Generalスタッフブログ作成パクチーハウスのスタッフは、スタッフブログに書き込みをする。これは、staffonly.phpとindex.phpで読むことができる。staffonlyのところが読めるのがパクチーハウスらしい。情報はすべてオープンに。