「胃ろう」を勧められたときリフォームか駅前への転居かきょうだい間でもめないためにおしゃべりな親にイライラどうする?ごみ出し親の確定申告は必要?一時的に在宅勤務で親を看る「トイレが臭う」と言いにくい?シルバーカー?歩行器?「サ高住」の人員体制は...20代、30代で親が倒れる...老々介護を、どう支える?「特養」の特例入所をチェック「在宅」を続けるための施設...どんなときに「施設」を決断?認知症の親、どう支える?父親他界後の母親の生活費は?自分の親と配偶者の親が同時...ホームヘルパーのできること...親が末期のがん。知佐子先生がご紹介します。令和となって初めての新年、あけましておめでとうございます。本年もおいしく食べて元気になれる料理をご紹介します。今回は、簡単なオードブルでお祝いの食卓に花を添えます。長寿を祝うエビは、卵黄にくぐらせたきんつば煮にしました。エビは煮ると縮んでよじれてしまうため、腹開きにします。小麦粉を打つと卵黄が絡みやすくなります。少ない濃いめの煮汁で炊くと、衣にだしが染み込んでおいしく仕上がります。ホタテ貝柱はうに焼きに。貝柱は塩水につけて水分を抜き、しっかりと水気を拭くことでうま味が強くなります。こちらも貝柱に小麦粉を打ってから卵黄を塗ると、流れにくくきれいに仕上がります。タイのかまぼこは、きんつば煮とうに焼きで余った卵白を使用します。材料をすべてフードプロセッサーに入れて混ぜるだけなので、見た目以上に簡単な料理です。レンジにかけたあと、温かいまま切ると切り口が乾いてしまうため、必ず冷めてから切ることがポイントです。仕上げの美しさも料理をおいしくします。大根とニンジンの紅白なますは酸味をゆず果汁で付け、香り良くさっぱりと仕上げます。ゆず釜に入れて、イクラとカイワレで鮮やかに彩ります。食卓を料理で華やかに彩り、お祝いしましょう。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱める。エビを小麦粉にまぶして卵黄をくぐらせる。[1]にしょうゆを入れて火を強め、[2]を入れて火を弱め、約2分煮る。仕上げに黒ゴマを振る。貝柱は3%の塩水に20分ほど漬け、水気を拭き取る。卵黄に塩を入れてよく混ぜておく。貝柱の片面に小麦粉を振って[1]の卵黄を塗り、うにをのせてオーブンなどで焼き色がつくまで焼く。分量:2人分タイをフードプロセッサーでペースト状にし、Aを入れて再度プロセッサーにかける。ボウルに取り出し、刻んだ三つ葉を入れてよく混ぜる。ラップを広げて[1]をのせ、円柱に成形してレンジにかける(300w約2分)。【ゆず釜を作る】ゆずは上から1/6を切り、大きい方をスプーンでくりぬく。★ゆず釜を作るときは果肉をすべて取りきると水っぽくならない。大根は薄く短冊切り、ニンジンはピーラーで薄くむき、3%の塩水に20分ほどつける。ボウルにAを入れてよく混ぜる。[3]に水気を切った[2]を入れて10分おく。運営する株式会社菊の井・常務。東京・千駄ヶ谷のレストラン「ル・リール」のオーナー兼シェフ。メニューアドバイスや食生活全般における指導・顧問などで活躍。素材選びと調理法」(講談社)など。