「春」から、すっかり「初夏」の陽気に流れつつ、にすべり込むようにして、最後の春イタリアン。付け合わせにぴったりの1品、「春野菜のグリル」。いうシンプルな仕事だからこそ、実は大切なのが、イメージ。新じゃがいもは厚めに切って、ゆっくりゆっくり焼き、ホクホクの仕上がりに。スナックえんどうはやや火を強め、両面をさっと焼き、しゃくしゃくと青い香りを生かして、の仕上げ。作るときに、どんな風に仕上げたいのか、一瞬でも頭にイメージすること、この価値はかなり大きい。新玉ねぎ、こちらもやや厚めに切り、崩れないように楊枝で留め。ここでちょっとしたコツ。楊枝をさすときには、焼き鳥などするときも同様、まな板の上に食材をおき、楊枝をくるくる回しながら、通していく。焼き上げた後に楊枝を抜くときも然り。繊維や身の崩れをなるべく押さえるために。やわらかいパンなどを切るときに、パンナイフを大げさに前後させながらカットする、そのコツにも近い。今日はマヨネーズベースのソースにバルサミコ酢を少々加え、これまた楊枝で混ぜると、美しいマーブリングが描かれ。楊枝ヂカラ発揮の1品。今クールの教室も無事終わり、ほっと一息。いつものように、うれしいタイミングで連絡が来て。「あては、お家にあてはの大好きなお友達が待ってるよ!」うれしそうに坂道を駆け下り、「ただいま!」「「おかえり!」とあいさつを交わし。いつもより、ゆっくりと過ごせる夕方もいいもの。大げさでなく、吹き飛ばされそうなくらいの強風の中、明日の買い出しへ。風が強いから、さくっと回って、さくっと帰宅!、と急ぐものの、家に着いたところで大きな忘れ物に気づき、ふりだしに戻る、など。今日は子供たちの喜ぶ顔を想像しながら、我が家でこいのぼりクッキー作り。ここ数年の端午の節句には我が家の定番となりつつ。型もなし、アイシングもなし、シンプルながらも、愛嬌のある表情など。みんなで「お菓子を作る」、料理とはまた違った、ゆったりとした時間の流れもいいもの。ほどなく、クーラーには3色のこいのぼりクッキーがずらりずらりと並び。焼き立てが落ち着いた頃に、頬張り。こんな強風にも負けず、こんな強風の日に限って、なぜ砂場遊びなのだろう。被害も大きく、場所変更など。それにしても、子供たちの大はしゃぎっぷりは、「意気投合」を絵に描いたような。今日は久しぶりにゼラチン仕立てのテリーヌの仕込みなど。断面をイメージしながら、野菜を詰めていく行程はほどよく心弾むもの。Comment:0Trackback:022:46Edit緑豆と小豆2011.04.26未分類テリーヌの仕込みをしつつ、空いたコンロで緑豆を炊く。以前、大磯レシピや出張教室でも登場した「薬膳パフェ」をイメージしながら。このネーミングを好印象ととるか、否か。ついでに、とあてはの大好きな小豆も炊き。小豆を炊くと、その香りはもちろん、小豆がしっかりとはじけた頃に砂糖を加え、ほんの少々の塩を加え、火を止め、と、どこか心落ち着くものがある。たまりにたまりに、たまりにたまってしまった料理写真の整理とレシピの整理など。以前は記憶が新しいうちにきちんとファイルし続けてきたのだが、そう、ここ1年は、そうはいかなくなり。写真をプリントしながら、うわあ、懐かしい!と想い出に耽るほど。レシピファイルについては、大げさでなく、わが身の分身。あてはのスイミング前にここまでは、と最後はかなり急ぎ足で・・・、が、ああ、急がば回れ、が何度もこだました瞬間。思いっきり、のプリントミスを大量に。かなりの敗北感で今日の作業は終了。緑豆と小豆を頬張って、気を取り直すことに。以前はたいてい、豆の6割ほど(これでも通常よりは甘さ控えめ)の砂糖で仕上げていたが、ここしばらくは4割ほどに慣れてきた。甘さを感じながらも、豆の味も満喫できるようだ。自転車を走らせて、午前中の図書館へ。調べ物とヒント集めに。街路樹のハナミズキがピンク、白、ピンク、白、と交互に咲き始め、新緑の力みなぎり、思わず心弾む季節。5、6月の教室は久しぶりのチャイニーズ。華やかなイタリアンやフレンチもいいが、やっぱりファミリーみんなの反応もよし、日々の食卓にはもちろんよし、のチャイニーズは根強い人気。いうことで、今回は白いごはんにぴったりのおかずレシピから飲茶レシピなど、とイメージを膨らませつつ。その中の1品、みんな大好き「麻婆茄子」。これから夏、秋に向けて旬を迎える、私も大、大、大好きななすをふんだんに使って。ああ、やっぱり白いごはん添え、は必須。夕方、思い立ったように庭いじりなど。毎年、この時期にはついついいじりたくなり、夏頃にはなんとなく見て見ぬふり、そして秋が過ぎ、冬には完全放置、にも負けず、いとおしい新芽たち。玄関先のブラックベリーにも新芽が次々に。オカメヅタの威力に圧倒され、おとなしく葉を広げ、おとなしく実をつけ、がここ数年のブラックベリーに今年こそは快適な環境を、と今日もオカメヅタのつると奮闘など。水まき隊扮するホース付きあてははかなりの危険人物。Comment:0Trackback:023:08Edit夕方のマルシェカフェ2011.04.24未分類ゆふきの誕生日プレゼントを買いに。お兄ちゃんになった1周年記念というくくり。帰り道、あまりにもいいお天気に誘われて、公園ランチなど。公園の片隅には何連にも連なるこいのぼり、そして見上げれば桜の新緑、と1年で1番心地よい公園季節がやってきた。砂場に真剣取り組み中のあてはあれば、すべり台のすべる側をよじ登るゆふきあり。時に手の置き位置を誤り、スーッとすべり落ちていく後ろ姿。遊具にも少しずつ参戦できるのがとにかく楽しいようで。夕方、ちょっと時間ができたので、自転車で「くろねこ軒」のマルシェへ。なんとなく走らせていたら、完全に迷った。気づけば、一面畑だらけの小道にポツリ。やけに寂しくなってきて。道案内をもらい、その後は難なくたどり着き。いつもは軒先お買い上げ、なのだが、今日は中でいただくことに。お家の中に一歩入ると、そこは想像以上にしっとりと落ち着いた、それはそれはすてきな空間。和、洋アンティークに囲まれ。それも、運良く、完全な貸し切り状態。運良く、オーナーの池谷しのさんとゆっくりおしゃべりしながら。先日お電話で注文した、後日のお菓子についての相談など。たくさんの焼き菓子の型を拝見させてもらいながら。今日は愛らしいアイシングのデイジークッキーとコーヒをいただきながら、骨董市について、それかDIY(というかDIYの粋を越えていらっしゃる!)について、などなど。ついでにのぞかせてもらったキッチンはまさに用の美。使い込まれているのがよくわかる。後日のお菓子、お祝いの当本人たちよりも楽しみにしているのは、間違いなく私なのである。すてきな職人姿を目の当たりにして。子供たちとの日々を過ごしながら、今きちんとできるだけの仕事に押さえつつ、の今。そこに焦りを常に感じつつ、の日々。この「焦り」の気持ちも無駄では、はず。でないことを信じ、たくわえの時期と題して。買い物の仕方は人それぞれ。私については、可能な限りに情報を集めて、納得して買いたい、そんな私のやり方を押し付けてしまって、少々反省など。あれこれ不毛なような、不毛でないような店巡りとなり。今日うれしかったこと2つ。1つは、もうすぐ我が家から近く、国立駅北口にて、くにたち地元野菜を置くお店がオープンする、ということ。かなりの朗報!だいぶ前から、かなり念じていた願望なので。試しに買ってみた野菜やハーブの苗、作り手から直接受け取ることの価値、そしてまっすぐに伸びた鮮度と力みなぎる野菜たち。1つうれしかったことは、見たこともないような大きな虹を見つけたこと。今日1日の不思議なお天気が功を奏したようで。限りなく、いいことがありそうな気分にさせてくれる。買い物前に立ち寄った「黄色い鳥器店」にて、「カルナー」の焼き菓子を買う。優しい食材を使いながらも、大きさといい、カットの仕方といい、クッキーの厚さといい、男性ならではの焼き菓子のよさ。料理にしても、お菓子にしても、作り手の人となりがどことなく伝わってくるおもしろさ。こちらも、作り手から直接受け取る、の日。今月のデザートはティラミス。イタリアン定番のティラミスについては、教室でも実は3度目。いうことで、今回は「いちごとコーヒー香るティラミス」というアレンジに。フレッシュのいちごをバルサミコ酢と砂糖でマリネ。このバルサミコ酢マリネはかなり価値あり。おいしいフルーツはもちろん、ちょっと甘さや酸味の足りないときにマリネすると、一気にフルーツのグレードアップ。マリネ仕立てもよし、しばし置いたものはもちろんよし。イメージとしては、コクのあるおいしいマスカルポーネチーズに卵のコクをさらに加え、生地をふわりとまとめ、砂糖の甘さを加え、といったところ。ポイントはメレンゲの加え具合。卵黄だけを加えた濃厚なやわらかいティラミスのベースにお好みの量のメレンゲを加え、優しいふんわり感を。スポンジ生地を作るときもそうなのだが、メレンゲを加えるときには、片手のゴムベラとボウルを持つ反対の手と、両方を動かしながら、なるべく混ぜる回数少なく、効率よく混ぜたいもの。仕上がり具合の違いは歴然。今回は仕上がりの表面に、細かめに挽いてもらったコーヒー豆、それから少々のストロベリーパウダーでほろ苦く、甘酸っぱい演出。その色合いもなんとも。ティラミスと濃い目に淹れたおいしいコーヒー、と至福の時間。ああ、もっとコーヒーをおいしく淹れられるようになりたい、と。