ちなみに水まんじゅうと葛まんじゅうは元々も由来は違うものです。以前は夏の間によくいただきました。(株)「さわや」というスーパーマーケット(セイフーとか)に入れてるメーカーの。こし餡、砂糖、寒天)においては問題のない材料と食べ心地です。2個入りで128円とかだし。小豆、くず粉、砂糖)も大丈夫です。)35度の猛暑で買い物する気も起きない時にはとってもありがたい、お手軽和菓子でした。最近はいただいていませんでした。水まんじゅうから遠のいた理由はふたつ。夏の三大ひんやり和菓子は水羊羹、くず桜、そして水まんじゅう。大体東京で店頭で買える水まんじゅうは原材料に「ゲル化剤(増粘多糖類)」と「乳化剤」がほとんど使われているのでだったらもっとシンプルな水羊羹&くず桜にしよう、と思い、あと一つはなんかやっぱりただのぷるぷるの舌触りって面白くないのと、ただつるつるふるふるでどうも香りや味が物足りない、と感じたので。特性を理解できました。冷蔵庫で冷たくしても硬くならないようにできています。フリーザーで冷凍する事も可能。葛の香りなどは、ない、と言って差し支えないでしょう。夏の暑〜い時につるりとした喉ごしを思い切り冷たくして「手軽に」楽しみたい、そういう気持ちには最適です。前日に作ってしまうと固くなってしまうので差し上げる場合などにとても使い勝手が良い、という特性と利点があるそうです。冷凍できる、というのはなかなか利用価値が高いですね。半凍りでいただくとまた別のおいしさでした。真夏のは嬉しい和菓子です。作り方は「露草」と砂糖を混ぜて、それを、水を入れた鍋にだまにならないようによく混ぜ火にかけてよく練ります。丸くしたあん玉を種の中に押し込み口を平らに整え冷水に浸けて冷やし固める。あと冷蔵庫などに入れます。この材料と作り方だとものすごく応用範囲がひろがります。加工したフルーツや梅、さまざまなあんや、あと固めたものに黒蜜やきなこをかけたり。みつ豆に混ぜたりもできそう。酸味のあるフルーツとあんと入れてもおいしそうです。あーいろいろやってみたいにゃ〜。出来上がりは上々でした。父の日なのでディナーにお義父さんのところへいろいろとお料理(ラフテー、そら豆とハスとアスパラの南仏風蒸し野菜、焼き茄子のサラダ)をもってうかがったのですが、デザートのこの水まんじゅうは大好評でバテ気味のお義母さんも喜んでくれました。番外編おすそ分けの続きです。母から、南仏風焼きサラダ。昔から母は夏野菜で作ってくれます。野菜好き一家なので野菜のメインデッシュが多かった。母は現在、渋谷区発のプログラムで前向きな高齢者の活動チーム(料理中心)に参加してます。今週は母がレシピ担当だそうで、ためしに前もって自宅でたっぷり作ったらしい。このサラダは薄切りの夏野菜をごま油で別々に焼いてマスタードをたっぷり効かせた、さっぱりめの甘酢ドレッシングで和えたものです。材料を別々に調味してから最後に合わせるところがチャプチェと似てる。お肉なしなのにボリュームたっぷりでおいしい〜。お試しあれも一つ、白玉あずき。義姉が小豆を煮て白玉を乗せて持ってきた。彼女も(家族全員!)あんこ&和菓子好き。小豆がふつふつと皮のかんじを残して(残って?)煮てあるので豆好きには嬉しい家庭の味。小豆のうまみもしっかり。小豆と共に、私は寒天フリークと言える寒天好き。毎日角寒天2本分は食べる。いただいた白玉あずきと寒天でパフェにしました。あとでアイスも乗っけていただきました。家でおいしいもの食べるってゆったりして楽しい。月・第1・3日休)のパン・ド・アングレと。一昨日から作り始めた夏みかんのピール(オレンジピール)が煮上がりました。つまんで口にほうり込むとじんわり甘くほろ苦く太陽をたっぷり浴びた皮のおいしさが自然の恵みを教えてくれます。我が家には渋谷区の片隅で頑張って毎年実を付けてくれる夏みかんの木があります。伊豆から一箱いただいたので、こんな時期に煮たのです。皮を砂糖でじっくり煮上げるだけでビタービター&スィートな大人の味が出来上がります。ほろ苦いマーマレードのような夏みかんピールはそのままでも、パンやケーキを焼くときに混ぜ込んでも大変おいしいものです。小指くらいの細さにカットしてチョコレートをかければ大人のお菓子ショコラオランジュです。夏みかんは農薬や肥料なしのものが簡単に手に入るので皮までぜひおいしく食べてみてください。太陽の香りがするよ!シンプルなのに豊かで深い味わいのパン・ド・アングレは(無バター、無ミルク、無卵260円)このピールにとても合います。5月25日に紹介してます、見てね。「へちま」にておいしい「浮島」つくり昨日の日曜日は和菓子スタジオへちまで実習。本日は甘納豆の「浮島」でプレーンと抹茶の二色重ねのものでした。白あんに卵黄と上白糖、上新粉と小麦粉、泡立てた卵白を混ぜたたものに小豆と手亡の甘納豆を合わせ型に入れ蒸し揚げました。した食感の見た目もクレーの絵のような色使いの美しい和菓子です。講師は自然な色合いのおしゃれな和菓子の本を何冊も書いている金塚晴子先生が直接教えて下さいます。今日はこの他に黒糖小豆という紙のマフィン型に生地を流して電子レンジで作る和菓子のデモンストレーション。黒蜜に卵と薄力粉、重曹、サラダ油、グラニュー糖の生地に井村屋の丹波大納言のゆで小豆を入れたシフォンケーキ風です。浮島の白あんはへちまのオリジナルのものを使用。短時間でできる蒸し菓子です。今日の実習中耳から突然出血!あせったぜ。今回はおいしい!自家製の「オレンジピールとクランベリーのパン」おいしいものは買うだけではなく作る事も好きです。天然酵母のパンは8年ほど前から焼き始めました。以前は毎朝食べる分は自家製でした。今回は庭で収穫した夏みかんで作ったオレンジピール(砂糖煮)をたっぷり入れてクランベリーとグリーンレーズンもどっさり使ったシンプルなパン。粉と岩塩と酵母とフルーツだけで焼き上げた手作りならではの味わいです。我ながらとってもおいしい!天然酵母はホシノを使って2〜3日で発酵させたもの。塩は大好きなハワイの岩塩、粉は北海道産の完全粉と強力粉です。水は普通のナチュラルミネラルウオーター。おうちで作る良さは好きな材料ばかり好きなだけ使えるところです。久々に会ったお義母さん、義兄嫁さんにもおすそ分けしました。作品等に関するお問い合せは上記へお願い致します。赤坂おやつ三昧ランチブログさらたび。人気blogランキングへSeesaaブログ。