無糖タピオカミルクティーをお店のメニューに導入するには?Tweet▲タピオカを茹でている様子タピオカミルクティーについて近年、タピオカミルクティーはブームになっていますね。ロンドンティールーム(堂島本店)でもメニューへの導入を始めました。※ロンドンティールームがメニューに導入するに至った経緯はコチラこの記事では、タピオカミルクティーのメニューへの導入を検討している方へ、当店からのアドバイスや注意点をまとめましたので、どうぞご参考下さい。タピオカミルクティーはサイドメニューとしてやることさっそくですが、タピオカミルクティーを看板メニューとして掲げるのはオススメ出来ません。おいしいアイスティーのサイドメニューとしての導入をオススメします。●タピオカアイスミルクティーこのように、様々なアイスティーのバリエーションの1つとしてタピオカミルクティーを取り入れる、という形がいいでしょう。※参考までに、ロンドンティールームでは200名~250名の来店のうち、20杯程度でています。当店ではロイヤルミルクティーを主としており、こちらを求めてくるお客様が多いため。※このレシピは、当店のロイヤルミルクティー茶葉を使用している専門店(プロ)の方向けのものとご理解ください。1美味しいロイヤルミルクティーを作ること。(甘みを加えなくても美味しく飲める)※ベースとなるミルクティーはペットボトルのものやリキッドのものを絶対使用しない事。※アイスロイヤルミルクティーの作り方はコチラ2タピオカを仕込む注意点1)タピオカを茹でる時、お鍋には湯のみで砂糖は絶対に加えないこと。20分間茹でて火を止め、15分間蓋をして蒸らす。その後、冷水で洗い、シロップ漬けにする。2)シロップ漬けは、水5に対して、シロップ1の割合です。※固まりやすくなるため、過度の甘みはつけない。※市販のガムシロップは添加物が含まれておりますので、タピオカミルクティー向けには、自家製シロップを作るのがおすすめです。※自家製ガムシロップの作り方はコチラ3提供の仕方シロップは別添えで氷は有りか無しかは各店で決めてください。まとめタピオカそのものに過度に糖分を加えれば、固まりすぎて戻しが利きません。味にこだわるべきは、ベースとなるミルクティーです。うどんを想像してみてください。麺そのものに味付けしているのではなく、汁が味の重要な部分を占めているでしょう。タピオカミルクティーでも同様です。タピオカそのものに必要以上に味付けするのではなく、ミルクティーのうまみを大事にしましょう。「おいしいミルクティーの店」として。大人気のロイヤルミルクティーをお店で提供してみませんか?2017年10月30日ロイヤルミルクティーをお店で提供してみませんか?【販売中】ついに登場!プロのこだわり溢れるティーキャディースプーン【ロンドンティールームオリジナル商品】2017年10月4日プロの目線で作られたロングタイプのメジャースプーンです。