IV)によって制定されました。「ビールは、麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」という一文が今でも有名な法律です。機会なので、詳しくみていきましょう。Bayern)は、現在のドイツ南東部のバイエルン州からオーストリアにかけての地域に17世紀前半まで存在していた国です。地域にはミュンヘン、ニュルンベルク、アウクスブルク、レーゲンスブルク、ランツフートといった街があります。ビール純粋令は、ある日突然制定されたというわけではありません。ドイツ北部にはハンザ同盟があり、ビールギルドによる品質高いビールが造られていましたが、南部ではブルワリーが稼ぐために不正を働いていたため品質の悪いビールが流通していました。当時造られていたビールは、麦芽やホップだけでなく様々な穀物や植物を使って造られていたため、安全性が疑われるような素材も多く含まれていました。そこで、バイエルン公国の各都市では使用可能な素材を制限したり、品質の悪いビールに罰金を科すようになりました。1447年にはミュンヘンで、ビールの価格を統一し、原料は大麦、ホップ、水だけを使い、他のものを混ぜてはいけないという条例ができました。その後、周辺地域に拡がっていき、1493年にはランツフートにも拡大されます。1516年4月23日、ランツフートの議会にてバイエルン公国全体にビール純粋令(Reinheitsgebot)が宣言されました。ミュンヘン価格を超えてはならない。ゲオルクからミカエルまでの期間は、同量を2ペニヒ以上で販売してないけない。1Kopfは3ヘラー(Heller)以下であり、1ヘラーは1/2ペニヒ。メルツェンビール以外のビールについては、1マースあたり1ペニヒ以上高く売ってはならない。我々は将来的に市場のすべての都市および国で、ビール醸造に使用される原料は大麦、ホップ、水のみとすることを強調する。故意にこの法令を無視した場合、裁判所の権利としてビール樽を没収する。宿屋が国や都市や市場から買った後に再販する場合は1マースまたは1Kopfあたり1ヘラーのチャージをとって良い。大麦の収穫時期や地域などが異なることにより希少性が出たり価格が上がった場合、バイエルン公国は全ての関係者の利益のためにビール醸造の減産を命令する権利を有する。ist.その後、1551年にはミュンヘンの醸造令には原材料として酵母が加わり、また、副原料として月桂樹やコリアンダーの使用も認められるようになりました。純粋令から100年後の1618年には30年戦争が始まり、食糧難の時代となります。それまでバイエルンで主流だったワイン醸造のためのブドウ畑も多大な被害を受け、30年戦争が終わった後はビール醸造にシフトすることになります。30年戦争後は数多くの領邦(Territorialstaat)が成立し、他領からの輸入を禁止したり高い関税をかけることで、ローカルなビールに依存することになりました。大航海時代の恩恵で食料としてジャガイモが普及したことや、コーヒーや紅茶などの新しい飲料が出てきたことによりビール需要は現象することになりました。時は流れ1871年にドイツ帝国が設立されました。その後、バイエルンの周辺にビール純粋令が広まり、1906年にはドイツ全土にビール純粋令が採用されることとなりました。ドイツ北部のブルワリーは反対し、エールビールには適用されませんでした。1842年にチェコで生まれたピルスナーの人気に押され、エールビールはドイツから姿を消していきました。(その後、アルトとして復活しますが)第二次世界大戦後もビール純粋令は継承されていましたが、欧州共同体の発足にともない非関税障壁として問題となり、ドイツ国内で醸造し国内向けに流通するものだけに適用されるようになりました。1993年、ドイツ政府により酒税法の一部として改めて法制化された内容はより厳しいものとなっています。ラガービールでは、大麦麦芽、ホップ、酵母、水だけで醸造しなければならない(麦芽化していない大麦は不可)。エールビールでは、ラガービールの原料のほか、他のモルトおよび砂糖や着色剤を用いて良い。時代とともに定義内容が変わってもドイツ国内では今でもビール純粋令に従って「大麦、ホップ、酵母、水」だけで醸造を続けているブルワリーが数多くあります。ビール純粋令は全体のレベルや品質向上・維持に貢献して地域に根ざしたスタイルのビールを守り続けるメリットがあります。その一方で、新しいビアスタイルが出現しずらい保守的な文化を形成するというデメリットもあります。近年、ドイツでもアメリカのクラフトビール文化の影響を受けて、新しいビアスタイルを造る醸造所が増えてきています。これからどう変わっていくのか楽しみですね。