持ってそれは当店のコピーであると云えます。かぶら蒸しをご賞味くださいませ。京都西山産の筍は日本一おそらく日本一の筍は京都西山(塚原)産と云えるでしょう。圧倒的な柔らかさ、深い旨み、甘み、他の追従を許さない出来栄えです。「あたりまえ」だと、他と比べるような事を申し上げると叱られるかもしれません。当店では筍の時期になりますと毎朝仕入れに参ります。西山の農家様の竹薮まで約18キロ、バイクで35分。車で行きますと道路事情により1時間近くかかりますので、雨が降ろうと槍が降ろうと、私はバイクで引き取りに行きます。自店に持ち帰ったらすぐに湯がく、この筍を切り取ってから湯がき始めるまでの時間が重要なんです。早ければ早いほど柔らかく旨く仕上がります。時間との戦いなのです。見るためならば、やはり農家から配達してもらうのではなく引き取りに行くべきだと思い、毎年通っております。藪から出てきてくださり、筍を引き取りますと、また藪に入って行かれる、本当にありがたいことと思っており、農家様の心意気も筍を通してお客様にお伝えしたいと思っております。当店自慢の鱧しゃぶの出汁はとにかく手間をかけた絶品の味。鱧の頭、背骨を丁寧にこんがり焼きます。入れ、九条ねぎと鱧の落としに使った鱧のエキスがたっぷり出た水を残しておいたものを入れ沸騰するまで煮込みます。引き続きアクが出なくなるのを確かめたら酒をたっぷりと入れます。これで約1時間アルコールが完全に抜け、コクだけが残るようになるまで煮込みます。鰹節を入れひと煮やししたら火を止めキッチンペーパーで漉します。ある鱧しゃぶの出汁に仕上げます。スダチをしぼって召し上がっていただきますとなんとも云えない濃厚で香り豊かな鱧によく合うスープとなります。