出麹(容器から取り出して冷まし乾燥させ成長を止める)じゃ〜ん!参加のみんな一斉に声を上げてました。生まれたばかりの糀こんなに艶やかできれいなんだ!こんなに繊細で力強いんだ!こんなに愛しいものなんだ!糀を育てて「やまとごころ」が目覚めます。以下、自分の記録用に作業まとめました。作業1、カードなど使って固まった糀をを容器から取り出し、手でもみほぐしようにして崩す。手でならしながら布の上に薄く広げて花道を描いて冷ます。2、枯らし(乾燥、冷却)I、そのまますぐ涼しい所へ2〜3日置く。手に付かずガリッとする位の硬さになったら乾燥が終了。この後保存する場合はぽ袋などに入れて冷凍庫へ冷蔵庫だと結露するので要注意。華都子先生と楽しむ糀作り『日本の国菌と出会う三日間講座』に参加してきました。豊島屋が今在るのは、国菌『糀』のお陰様であります❣️なのに自分では作ったこともないという体たらくにご先祖様がいい加減にしろよ、とお導き下さり今回の講座参加の運びとなりました。糀菌の特性を聞けば聞くほどまさに大和心そのものなのです。全てにわたって善かれかしという判断、生き方を示される神に似て糀菌はその大和心を具現化した菌です。その菌を使って醸す日本酒の醸造文化の有り難さ、尊さ、誇り、使命。入り混ざった感動と共に命が生まれて行く過程は、子育てに似て『待つ待つ待つ、そして待つ』のです。生まれたばかりの糀菌ちゃんの可愛いこと❣️ほんわか暖かくて産毛に覆われ儚いけど逞しい。私はこれからもこの菌が醸す日本酒の仕事が出来るんだと思っただけでウルウルする程の喜びです。本当にありがとうございました。大根の手作りべったら漬け、切干大根と菊花の和物アボガド添え、ヒロ子さんの手作りキムチ。ご参加の皆様3日間本当にお世話差までした。素晴らしい方々で、使った道具のお片付けも、、煮沸消毒も掃除機までかけて下さってすっかりきれいにして下さいました。前回作った麹で甘糀を仕込んでいます。吉野ヒロ子さまが作り方を教えて下さいと言うことだったので記します。250gお湯(60度くらい)300cc作り方1,炊飯器の内釜に米麹をほぐしながら入れます。ご飯とお湯も入れ混ぜあわせ表面を平らにします2,炊飯器に入れ、保温のスイッチをいれます。この時、刺し箸を噛ませてフタはパチンと閉めずに少し開けておきます。私は、ガムテープでとめてます。途中、2度ほどしゃもじで混ぜます。色が黄色っぼくなって甘くなってきました。かき混ぜてこのままさらにおきます。3,このまま8時間おいておきます。8時間後!出来上がったら内釜を出してそのまま冷まします。冷めたら瓶や容器に入れます。ジップロックに入れて冷凍保存もできます。ご参考になれば嬉しいです。Reserved.スパムを報告お問い合わせ利用規約ヘルプ。