食生活Tweet12月もあっという間に半分が過ぎました。皆さん、風邪ひいてないですか?こんにちは、シェフの舟崎です。忙しい師走が続いてブログ更新どころじゃない毎日が続いています。(ありがとうございます)そんな中、休日を利用してちょっと一息。スタッフ達と美味しいチーズを食べてきました。人気のモッツァレラチーズを始め、寒い冬にはパルマンティエやオーブン焼きなど、熱々の料理に登場します。上の写真のように、「食材」として、タップリ使うことが出来て主役の存在感を出すことが出来ます。10年以上お世話になっているチーズ工房です。お客様の人気もダントツです。白糠酪恵舎HPはこちら(今回もあいかわらず運転手の自分は記念写真には入れてもらえません(笑))直売所でチーズそれぞれの特徴を教えてもらい、各自自分好みのチーズを購入。同じ工房でつくられる数あるチーズから自分好みを選ぶ、そして食べてみて、感じて、次の機会にまた選ぶ。前回食べた記憶から、「自分はもっと○○な感じが好み」とか、そんな経験をして、自分の言葉でお客さんにチーズを説明できるようになってくれれば良いな。これが、今回の旅の私のねらい。アポ無しで行ったのに、顔を出してくれて、対応してくれた井ノ口さん、ありがとうございました。十勝更別村にある『更別チーズ工房』にも、行ってきました。釧路管内食材をかなり贔屓している当店で、孤軍奮闘(笑)通年で入荷している食材がこちらのチーズ。コース料理のチーズプレートで、「酪佳」というハードタイプや、ブルーチーズをよく利用しています。工房の外観などの写真を、紹介したいところですが、スタッフ達は“食べること”に必死だったらしく、な~んにも写真とってないの(笑)「おい、写真無いのか?」って、彼女達に訊いたら、送ってきた画像はこれら全部、ピザww外観は撮ってないけど、食べた物はしっかり押さえてる、出来の良いスタッフ達(笑(こちらの更別チーズ工房、敷地内に美味しい窯焼きピッツァが食べられる『Tuka』さんが、併設されてます。美味しい!)今回の旅は一応研修ですから、ピザを食べてきだけではありません。勉強もしてきております。証拠写真は無いですけど、、、チーズ工房の仕事の仕方や、設備も見せてもらい、いろいろお話も伺ってきました。普通は見る事が出来ないチーズの熟成庫も見学させていただくなど、貴重な経験できたんじゃないかな。(ご対応いただいた工房の皆さん、本当にありがとうございました)================2件の工房をめぐり、これまでよりほんの少しチーズに詳しくなったスタッフ達。いままでより少し詳しい説明が出来るようになったはずです。最後は今回の、ベスト・オブ・フォトジェニックな写真。『リアル、ハイチーズ』ダジャレか。一転、春の食材が厨房に届きました。今年も立派な釧路石井農園さんのアスパラ。いうのは「収穫したて」「茹でたて」が一番おいしい。それが一番野菜も喜んでくれるので、お店でも事前に下処理するのではなく、お客様がお席に着いてから、皮をむいて、茹でたてをお出しいたします。譲れないこだわり(笑))そういえば、料理人の性(さが)というか、なんというか、もう、ずっと何年も、自分に足かせをしている「悪い性」が自分にはあります。それは『厨房に立っている時以外は、遊んでいるように感じる“罪悪感”』です。具体的にいいますと、こんな風にブログの更新の時もSNSも、さらには経営者的なデスクワークから、とにかく「厨房で料理にたずさわっている時間以外はすべてサボっている。」「なにをやっているんだ、遊んでないでとっとと料理を作れ!」「お前は料理を作るのが仕事だ!」ともう一人の自分が、厳しく自分を咎めている錯覚に襲われています。料理人の方は、わかるんじゃないかなぁ?(笑この感じ。ようするに、真面目なんだよね。鼠年はチーズ料理を増やそうかとおもいます(笑)前日までのご予約をお勧めいたします。*21時過ぎましてもお食事中のドリンク追加注文はお受けいたします。今月の満席/貸切営業日はこちら予約状況により定休日の変更、貸切営業の場合がございます。急な予約状況の変更など、HP上の案内と実際の状況が異なる場合がございます。大事なお席の場合などは事前にお電話でのご予約をお願いいたします。