HÉVINジャン=ポール・エヴァンジャン=ポール・エヴァン氏カカオに最愛を捧げる。「世界中のカカオから、最良のものを手に入れること。その上でショコラのクオリティを突きつめることに、これからの人生を捧げて行きたいと思っています。」世界各国のカカオ農園に足繁く通い、現地でのカカオ作りに深く入り込みながら、ショコラのためにベストなカカオを得ることに尽力をし続けるエヴァン氏。すべてを知り尽くした鉄人はカカオに独自の視点やビジョンを加え、クーべルチュールへと変化させることこそ「ルネサンス」であると微笑んだ。PROFILE言わずと知れたショコラ界の重鎮。1986年にM.O.F.を取得し88年に独立。現在パリに6店舗、日本に8店舗、アジアで6店舗を展開。2012年には日本出店10周年を迎えた。MITSUKOSHI。