気が付けば、ゴールデンウィークに突入していました。暦通りであれば、5月3日(水)憲法記念日、4日(木)みどりの日、5日(金)こどもの日、そして、6日(土)、7日(日)...五連休、という方が多いのではないでしょうか。長い連休、お家で食卓を囲むときに、あるいは行楽のおともに、ちょっと見栄えがして、みんなが楽しめる一品があるといいですね。そんなとき、簡単な材料で華やかに見えるモザイク寿司はいかがでしょう。平たく言えば、押し寿司。こちらの写真のものは、スモークサーモン、卵焼き、きゅうり、の三種類です。四種類以上あると、さらに華やかで、食べる楽しみもアップ。押し寿司の型がなくても、卵豆腐の型やタッパー、あるいは、牛乳パック(1リットル)でもできます。具は、赤・黄・緑の彩りがあると見栄えがします。赤は、スモークサーモンの他、かにかま、まぐろ。緑は、きゅうりのほか、アボカドやグリーンアスパラ、ほかに、青じそや梅干しなど、手軽な材料でバリエーションも増えます。今回は、酢飯に炒り胡麻とごま油を加えて、香りと風味を付けてみました。ご飯に味と風味がしっかりめについているので、シンプルな具材でも美味しいです。詰まっているので、持ち運びしても崩れにくいところも嬉しいです。生のものは控えると安心です。米はやや少なめの水加減で炊く。炒りごまも混ぜ合わせ、冷ましておく。溶き卵に塩とみりんを混ぜ、ごま油で分厚めの薄焼き卵を焼く。きゅうりは、縦薄切りにして、軽く塩をしておく。押し寿司型(または、卵豆腐型、あるいは、四角いお弁当箱など)にラップをしき、具を底に並べる。上に2のご飯を均等に詰めて、軽く重しをかけておく。切り分けてお重などに、お好みの配置で詰める。卵焼きは、カラザを取り除いて焼くと、全体が黄色くきれいに焼けます。ご飯は、やや多めの分量です。