恵美婆ちゃんのさぬきの雑煮2008年12月25日もうすぐお正月ですね。お正月といえば雑煮ですよね。そんなわけで今回は今年の初めに記事にした我が家の雑煮をもう一度ご紹介したいと思います。ばあちゃんがつくります。74歳天皇陛下と同じ年)たまに使っているようです。ハイ・・どうでもいいか!詳しく説明しますと、10人前作りました。だしはいりこと昆布使ってます。いりこは伊吹島産(脂が少ない)小羽か中羽(小、中くらいの大きさ)を10ぴきくらいで十分です。あごでもかつをでもそうですが、だしにするには脂が乗っていないものがよく小羽か中羽が良いです。かつを節の場合は高知や鹿児島沖でとれたものなら【戻り】がつをよりも(たたきならVY,GOOD)【行き】がつを(北上するやつ)を使い、日本一の燻製技術で何度も燻し日に干したイノシン酸たっぷりの枕崎産が最高です。いりこを(7.8時間前)から1000MLの水につけておきます。(昔から香川のうどんやが使う手です。)水出しならイリコのはらわたをいちいち取らなくても大丈夫。それにこれがなんと品のいい出しになるんですよ。目隠しして出すとえびやほたてのだしとまちがえるくらいです。いりこが取り出しやすいように布袋にでも入れておきましょう。油あげは約1まい5,6ミリに切り野菜が煮えたらそこにさぬき白味噌(甘くて品の良い味と色)を。大学時代に敏感なやつはこのあたりえ”え”-・・・白味噌~?とこう来られました。こっちとしては小さい頃から当たり前なんですが・・・ここまでならまだいいんですが次に焼いたあん餅と言うと、グア~・・・と6・7割のやつが顔をしかめます。そんなの関係ねー!これが私の家の(香川でよく食べられている)雑煮なんです。仕上げに上にみつばと青海苔を飾ったら出来上がりです。野菜入りぜんざいなんでしょうね。住めば都、なれれば天下。澄まし汁の雑煮もOKだから私はどこでも住める二刀流とでも思っておきましょう。全国的にはいろいろありますね。私が一番興味があるのはだしを何でとっているかというところなんです。九州の長崎、佐賀、福岡あたりはトビウオ(あご)がよく使われているようですね。この地方ではこのだしに、具はこれなんて簡単にはいかないでしょうね。何でもありのルールなんだかね。北海道はこんぶやカニ、鮭などいろいろあるようです。大まかでもいい18きっぷで全国歩き回って実際にいろいろ聞いて食べてみたいです。このブログご覧になってたら、皆さんいろいろ教えてください、勉強不足でこれからも精進します。先日ISUZUの敏腕メカニック松本さんより,たいらぎ貝とサンマを大量にいただき庭の柿は橙色に数珠なりです。旨いものが、寝てる間にやってきました。大学の後輩たちが長崎で30年ぶりに集まろう!とのこと、長崎総会を計画しているではありませんか、急ではありましたが、あちこちと、いろんなところにいろいろな手段で連絡網を伸ばした結果、長崎と遠方にもかかわらず、17名も出席名簿に名前が・・なつかし笑顔が浮かびます。19のままのツルツル顔が・・浮かびます。次に浮かぶは当然旨いもの長崎と言えばちゃんぽん、皿うどん、豚バラの角煮、特にお世話になったのが、貧乏学生でも手のでる長崎ちゃんぽん、なのです。女房の方は豚バラの角煮だそうで、にょぼうは贅沢なのです。懐かし我が青春の長崎に行って参りました。かもめはベンツの電車版といったところで、デッキが広く、床は木目でしっくりきます。どれも豪華で渋いです。美人の車掌さんがキャンディーを配ってくれたこともありました。10年ぶり(ハウステンボス以来)かもめは30年ぶり・・あ~有明海が見えてきました。・・小さな漁港がところどころ・長崎だ~遠くに雲仙が見えてきました。大きな水門が開かれているようです。ムツゴロウ元気か?長いトンネルを抜けるとそこは我が青春の舞台なのであります。三角屋根でなくなっているのです。間にいろいろと変わったようです。9月並みの蒸し暑さでTシャツでもいけます。左にあった古いダムが上流に移動して、新しい道も着いています。みたらいじゃなくおちょうずと読みます。身売りされて行く時に願いを託した沢山のホタルにつつまれる場面であります。今でも清流が絶えることなく、蛍の名所だそうです。京や亀山社中へと通った道でもあります。トンネルを抜けるとそこは懐かしい風景が広がっておりました。リゾートマンションが建ち並んでいました。大学も勢力を伸ばし湾を埋め立て、山を削り大きくなっておりました。この辺を散策していたようです。みんな考えることは同じ、感じたことも同じようです。真前にまんじゅうやがありそこのまんじゅうの皮のしっかりした歯ごたえと、あんこの旨さが昔と同じだったのが嬉しかったです。