知る食べるにぎる体験する知る2015.04.12おにぎり協会クイズ【お米を知ろう!】Vol.43さて、今回のクイズは白米と玄米の栄養素についてです。皆さんご存知の通り、「白米」とは「玄米」から「糠層」(胚芽を含む)を除去したものです。糠層を除去することにより香りや食味が良くなり、また食べやすく(体に栄養素が吸収されやすく)なりますが、いっぽうで糠層に含まれている様々な栄養素が失われている(若しくは減っている)という側面も見逃せません。その栄養素は「おかず」で補うことが出来るのですが、せっかく糠層に含まれているのだから...ということで、最近では玄米のまま食べる人や、玄米と白米の中間である「分搗き米」を食べる人も増えてきています。白米と玄米とでは含まれている栄養素の量が異なりますが、栄養素によってはあまり量が変わらないものもあります。「あまり量の変わらないもの」に当てはまるものは次のうちどれでしょうか?ア~エから選び記号で答えて下さい。正解は...エのたんぱく質です。各栄養素の玄米と白米の違いは次の通りです。100gあたりの量を示す。白米6.1このように、糠層には多くの栄養素が含まれていますが、それが精米によりかなり減少していることが分かります。今まで白米を食べていた人が玄米にチャレンジしてみる場合は、まずは玄米より食べやすい「分搗き米」をお薦めします。知る2015.02.10先週に続き、農業ラジオ「農ラジ!」様に協会代表・中村が出演しました。