鮮やかな夏野菜と鶏挽き肉が好相性!食欲をそそります。玉ねぎはみじん切りにする。なす、ズッキーニは一口大に切る。ミニトマト、オクラはヘタを取る。フライパンにAのサラダ油を中火で熱し、2の野菜を入れて焼き色をつける。焼き上がったものから取り出して、Bの塩をふる。フライパンにCのサラダ油、すりおろしにんにくを入れ、香りが出るまで中火で温める。玉ねぎを加えて2分程炒め、しんなりしたら鶏挽き肉を加えてさらに3分程炒める。鶏挽き肉の色が変わったらカレー粉を加えて炒める。香りが出たらカットトマトを入れて軽く炒める。Dを加えて軽く煮詰める。ズッキーニ、なすを加えてさっと煮る。Eの塩を加えて味を調える。器にごはん、カレー、ミニトマト、オクラを彩りよく盛りつける。ワンポイントアドバイスごはんを型抜きしてカフェ風にするなど、盛りつけを工夫しても楽しいですね。