美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。2020·0112345678910111213141516171819202122232425262728293031»2009’03.29・Sun真昼間市--仕入れたマコガレイ他の料理さて真昼間市で仕込んできた活け〆マコガレイとマグロの咽(のど)肉を、早速その日の夕食で食べた。活け〆マコガレイをおろしていると、なんと釣り針がついていた。))ゝヒョエ~釣り物で活け〆でこの型(843g)で1050円は安すぎるだろう。5枚におろし、アラと皮、内臓は潮汁にする。鮮度が良い魚の内臓はとても美味しい。肝、未成熟の卵巣、胃、腸、浮き袋を取り分けた。肝や卵巣、白子を食べる人は多いだろうが、それ以外の部分も、特に胃は魚らしくない歯ごたえがあってかなり美味しい。浮き袋などは中華では薬膳の食材だ。型がよいので、半身は明日用に昆布締めにして、その日は半身だけを食べる。量があるのでいつもよりちょっとだけ厚めの薄作り。ポン酢、モミジおろし、細ネギで食べる。身はかなり甘く、このマコガレイは想像以上に美味しい。ウマスギル!!薄作りの余り身や切れ端、縁側の身を利用して、カルパッチョも作る。スライスを散らし、香り葉はイタリアンパセリ。食べるマグロの咽肉だ。見た感じはマグロというより、鯨肉のような概観だ。どんな味なのかを知るため、まずは順当に刺身で食べてみる。柵にはなっていない、形が不ぞろいの小ブロックなので、きれいに刺身には出来ないが、取りあえずそぎ切りにして、ショウガ醤油、ワサビ醤油の双方で食べて見る。そぎ切りにする感触が、魚の身よりももっと手ごたえがあって、何だか鯨肉を切っている感触だ。・・・この味はかなりお気に入りだ。(≧◇≦)美味い~~~!マグロの感触ではなく、やはり鯨肉のような感触で少し肉っぽい歯ごたえがある。これはちょっと病みつきになるかも。この咽肉を購入した店では、通常の部位は当たり前として、他にマグロのホホ肉、頭肉、目玉なども購入できる。下のランキングに参加しています。おお!美味しそうだと思った方、ぜひポチッと応援お願いすまし汁。[編集]記事にはしませんでしたが、咽肉はこの後、塩、胡椒で炒めても食べて見ましたが、やはりお肉のような感触で、なかなか美味しいのですよ。̄;)wおおっ!肉だ~!!魚の口の周りの肉は筋肉が発達していて、こんな感触なのでしょうから、多分ホホ肉も似た感触なのでしょうか。物は試しですから、機会があったらぜひ食べてみてくださいネ。[編集]名前も楽しそうですが、これだけの珍しい新鮮なお魚を入手できるなんて素敵な市ですね!これは府中市内にあるのですよね。私に角上を教えてくれた友人も府中に住んでいるのですけどここ、知っているかしら。部位ごとにちゃんと分けて余すことなく頂くなんて素晴らしいです。薄造り、切るだけでなく並べ方もうっとりするほど美しいのですが、duckbillさんってこういうことを専門でやっていらしたことがあるのですか?プロのお仕事としか思えないのですけど~~~。それからマグロの咽肉?咽肉って一体なんて読むのですか~~~。゚)耳鼻咽喉科の咽だから「いんにく」?喉の部分ですか?カマしか食べたことないけど、赤くて確かに鯨にも似たところがありますよね!!あーいんにく(でいいのか...)食べてみたい...。[編集]市場は京王線の府中駅から多摩川方向へ1km程のところでしょうか。府中競馬場のソバです。府中に住んでいる人ならご存知でしょう。魚の調理などは、食べ歩いた際に門前の小僧で一通り覚えました。ハハハ・・恥ずかしい本人はノド肉のつもりです(爆)・・・後で記事を直そうカマは単に脂が乗っている感じですが、のど肉やホホ肉(多分これもそう)は肉肉しいのです。魚肉と獣肉の中間のような感触で、ほんとに鯨に似ています。刺身で食べるなら、ニンニク、ショウガ醤油が良いと思います(息子はワサビ醤油が良いと言っていたけれど)一度食べてみる価値有りです。中国産ではない緑豆(さすがに国産はないけれど)などから、ピチットシートまで結構色々なものが手に入ります。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。