「ホテルリッジ鳴門」に宿泊したかった理由の二つ目が、有形文化財の建物で、徳島・鳴門の旬の幸をふんだんに使って提供されるという朝夕食の懐石料理だった。ホテルリッジのサイトで見た料理の写真と「地元鳴門の新鮮な魚介や厳選された季節ごとの食材を贅沢にあしらった美食の数々」という謳い文句に魅せられて、是非トライしてみたかった。この懐石料理も期待を裏切らず、夕食も朝食も素材、盛り付け、味ともに素晴らしかった。「ホテル・リッジ」の夕食と朝食をとるダイニングは、客室棟から徒歩10分位の場所にある。歩いて行ける距離なのだが、夕食時も朝食時も必ずホテルのスタッフがダイニングまで車で送迎してくれる。車窓から眺める景色は瀬戸内海国立公園の大自然の緑に囲まれて美しい。この景色を見てもらうためか・・・ホテルのスタッフは車をゆっくり走行してくれる。したところにも“おもてなし”の心を感じる。ホテルリッジ鳴門ダイニングの建物は、昭和初期に建てられた登録文化財を箱根から移築したものだそうだ。懐古調の落ち着いた雰囲気で、テーブルと椅子もゆったりとしたスペースで配置されている。窓からは夜の鳴門海峡が臨め、暗闇に船の灯りらしき光が星のように点在して美しい。ホテルリッジ鳴門このダイニングからの景観は、夕食の時と朝食の時とでは一変して別の表情をみせる。した緑の木々と青く輝く鳴門海峡が一望できる。ホテルリッジ鳴門ダイニングの床の間に飾られている掛軸と生花。ホテルリッジ鳴門ダイニングの造りはどこを見ても風情がある。鳴門の自然に囲まれた安らぎの空間で、日常の喧騒を忘れ、ゆったりとした時の流れに身をゆだね、最高のひとときを過ごせる。ホテルリッジ鳴門・ダイニングダイニングのスタッフに案内され席に着くと、テーブルの上には夕食のお品書きが置かれていた。料理の名前や内容が提供される順番に書かれているお品書き。口頭で料理の名前を言われても記憶にとどめるのは難しいので、お品書きがあるとBloggerにとっては嬉しい。ホテルリッジ鳴門・ダイニングホテルの名前「Ridge」は、“山の背,尾根”と“カリフォルニアの有名なワイナリーRidge”の二つの意味から命名されたそうだ。ワイナリー「Ridge」とホテルリッジは提携していて、ワインはカリフォルニアから直送されている。他では飲むことができないワインなので、ホテルリッジに泊まったら是非飲んでみたかった。ホテルリッジ鳴門・ダイニング商品の説明をしてくれるサービス係の男性スタッフと若い女性スタッフとも、とても親切で感じが良かった。男性スタッフはかって東京のホテルで仕事をしていたが、故郷の鳴門に戻り、このホテル・リッジで働いていると言っていた。前日に乗ったタクシーの運転手さんも同じことを言っていた。ホテルリッジ鳴門・ダイニング一番目に出てきた料理は、酒盗に漬けた煽り烏賊(あおりいか)を熱々に焼かれた石の上にのせて焼く「海石焼き」。鳴門は釣り人には大人気のスポットらしい。鳴門海峡に代表される激しい潮流が、常に海の中を耕し海のすみずみまで栄養を行き渡らせていて、様々な魚たちが生息しているそうだ。煽り烏賊は、そんな鳴門海峡で漁れる秋・冬の旬の幸。ホテルリッジ鳴門・ダイニング「八寸」季の物は、栗のイガに鳴門の新さんま、銀杏、徳島の阿波鶏、栗の実が盛り付けられ、茶蕎麦で作った松葉とモミジの葉が飾られた秋の味覚満載の逸品。一つ一つの素材が上品な味に仕上げられていた。次に提供される料理が絶妙のタイミングで提供されてくる事に気がついた。スタッフの動きに目を向けると、若い女性スタッフが、ちょっと離れたところから、私達の食事のペースを確認しているようだった。この穏やかな空間で、客の寛ぎの時間を壊さないように、至ることろで配慮されていた。ホテルリッジ鳴門・ダイニング「椀物」丸仕立ては、鱶鰭(ふかひれ)、玉子豆腐、すっぽん、生姜が入ったお吸い物。繊細な味わいのだし汁が最高だった!すっぽんは生まれて初めてだったので、ちょっと恐々食べたが・・・全く臭みも違和感もなく、他の食材とともに美味しく頂けた。ホテルリッジ鳴門・ダイニング「造里」はお造りで、鳴門鯛とすだち、本鮪(ほんまぐろ)と湯葉豆腐、海栗(うに)と紅こんにゃく、と3つに分けてお盆に盛られて提供された。豊かな漁場である鳴門海峡の中でも、鳴門鯛は最高級のブランド品だということ。激しい渦潮にもまれて育つため、身がよく引き締まり味も格別。鮪も鳴門の本物の黒鮪。高級ブランドの海の幸づくめでご満悦。ホテルリッジ鳴門・ダイニング「焼き物」は、焼いた“ぼうぜ=いぼ鯛”と松茸の衣あげが重ねて盛り付けられ、鳴門名産のすだち、モミジの葉、紅く色づいた柿の葉が飾られていて季節感満載。ホテルリッジ鳴門・ダイニング綺麗に盛り付けられていたのをちょっと崩してみた。“ぼうぜ”は骨にコブが出来る養殖ではない徳島県名産の鯛で、寿司に使うのが有名らしい。焼くと身がしっかりしていて、身離れはよく旨みがある。ホテルリッジ鳴門・ダイニングこの「焼き物」に添えられていた松茸以外のもう一つの茸を、ipadで男性スタッフが説明してくれた。画像にみとれて、聞いたはずの茸の名前を失念。ホテルリッジ鳴門・ダイニング半田素麺は、200年の昔から受け継がれている徳島県半田地区の名産。独特の太さが特徴で、手延べ麺のコシの強さ、のどごし感を保つために時間と手間をかけた伝統製法で作られた素麺。「凌ぎ」で提供されたこの半田素麺は、そのコシを保つために、茹でた後、氷水でしめて、冷たいだし汁を加え、鳴門名産のすだちを輪切りにして入れてある。繊細な味わいのだし汁にのどごしの良い麺がとてもマッチして絶品だった。少量の「凌ぎ」ではなく、丼ぶりで食べたいくらいだった。ホテルリッジ鳴門・ダイニング「強肴」は、賀茂茄子をくり抜いて、阿波牛のヒレ肉に真だしのジュレをかけ、刻んだザーサイ、鳴門金時のチップス、レンコン・チップで飾りつけてある。徳島県鳴門は海の幸だけではなく、山の幸や肉類も名産品が多いことに驚いた。ホテルリッジ鳴門・ダイニング最後の「食事」は、しらすの釜焼き御飯の上に、刻んだカリカリ梅と三つ葉が飾られていて視覚も刺激する。ホテルリッジ鳴門・ダイニングしらすの釜焼き御飯と一緒に提供された“賀茂茄子の赤出汁”。ホテルリッジ鳴門のダイニングは、料理の美味しさはもちろんだが、“だし”の取り方が本当に上手で美味しい!新井康司料理長の技と創作力に感動と感謝。違う季節にもホテルリッジ鳴門に来て、料理を味わいたい。ホテルリッジ鳴門ダイニングプリンとイチジク、キュウイ、メロン、ラズベリーなどフルーツの「水菓子」。お花畑のように色鮮やかでとても可愛い。ホテルリッジ鳴門・ダイニング朝食の時もホテルの若い男性スタッフが車で送迎してくれた。ダイニングに入ると、テーブルに準備されていた朝食。豆乳、小鉢6品盛り、とろろ、お造り、香の物、サラダが初めに用意されていた。他のお客さんもいたので、サービススタッフの男性にあまり詳しく聞けなかったが、やはり鳴門の食材を多く使った料理だということ。この他にも料理はまだまだ色々出てくる。ホテルリッジ鳴門・ダイニング小鉢6品盛りは中央にトマト、それを囲むように鱈子、青菜のおひたし、山葵漬け、しらす、白和えが上品に盛り付けられている。ホテルリッジ鳴門・ダイニングホテルリッジ鳴門・ダイニング清々しい瀬戸内海国立公園の朝。ホテルリッジ鳴門のダイニングに差し込む朝日は美しく眩しい。地元鳴門の新鮮な魚介や厳選された旬の食材を贅沢にあしらった懐石料理に朝食も夕食も満足し、穏やかな佇まいの有形文化財のダイニングで、至福の時を過ごす事が出来て、最高の2日間だった。TranslatorINTRODUCEイタリア大好きブログは、イタリアのレストランやカフェ、日本のレストランや日本料理店の体験記をはじめ、イタリアで宿泊したホテルやショッピング、その他海外での旅行記を紹介しています♪イタリア情報サイトは、世界遺産の宝庫イタリアの旅した町や美術館・博物館、ツアー旅行には含まれていない穴場・観光スポットを紹介、また利用経験のあるバス、列車、地下鉄、ホテルをサイトアップしています。reserved.Translate。