カテゴリ:日本のイタリアン・レストランプーリアの名店「アンティキ・サポーリ」を再現!こだわり料理の数々アンティキ・サポーリは、イタリア・プーリア州の伝統料理を再現すべく2013年に広尾に開店したイタリアン・レストラン。プーリア州の「アンティキ・サポーリ」は、ミシュランやガンベロ・ロッソで高い評価を得ている名店で、ここで修行をしたシェフ達が広尾でも腕を振るっているので、本格的な伝統料理が味わえる。自家製パスタやプーリア産チーズなどの種類の多さは、さながらイタリアにいる気分になる。店内インテリアもプーリアの「アンティキ・サポーリ」を再現しているので、日本に居ながらにしてイタリアの名店にいる気分を楽しめる。プーリア産レンズ豆の小さいズッパ小粒のレンズ豆は何の料理とでも合う万能豆と言われている。ズッパとはスープのことだが、量が少ないのでお腹が膨らまず、料理の前には丁度いい分量だった。写真左から、バケット、タラッリ、焦がし小麦粉とトマトのフォカッチャ。リとはプーリア州の伝統的な固焼きパンで固めだが、香ばしくてサクサク感がとてもいい。焦がし小麦粉とトマトのフォカッチャは、初めて食べたがとても美味しかった。オリーブオイルはプーリアから取り寄せているものだそうだ。「ちょっと苦味があって、どの料理にでも合うので、かけて味わってみてください」とのスタッフのコメントだった。◆フレッシュ・モッツァレラ(+800円)追加メニューモッツァレラチーズが美味しいと友人から聞いていたので、コースとは別に注文。本当に美味しかった!切った後の、この中のみずみずしさ。日本のスーパーで買うパサパサのモッツァレラとは大違い。モンテグロッソ伝統料理・パンコット西洋からし菜とトマトがのったパンコットはプーリアの小さな村モンテグロッソの伝統料理だそうだ。西洋からし菜は、イタリア人のスタッフが「イタリアのキャベツ」と説明してくれた。新鮮なリコッタとセロリのマルメラータ新鮮なリコッタというくらい、本当になめらかなリコッタチーズ。上にのっているセロリがちょっと甘みがあって、セロリとは思えない程クセがない。セロリ嫌いの友人がペロッと平らげていた。マルメラータとは、イタリア語でジャムのこと。甘すぎないのでご安心を。アンドリア直送チーズ・ストラッチャテッラストラッチャテッラとは、イタリアの「かき卵とパルメザンチーズの入った卵スープ」のこと。スープと言っても水っぽくないので、なめらかなチーズという感じ。酸味がきいたズッキーニとよく合う。この前菜の前に、ちょっと甘めのセロリのマルメラータを食べたので、このズッキーニの酸味がとてもいいタイミングだった。イタリア産カルチョッフィのオーブンパン粉焼きカルチョッフィ(アーティチョーク)は、イタリアでは料理やサンドイッチによく使われる野菜。日本では固そうな野菜なのでなかなか美味しく調理された料理にお目にかかれないが、さすがにこのカルチョッフィのオーブンパン粉焼きは美味しい。前菜なのにそろそろお腹が一杯になりそう。バッカラ・イン・ウミド前菜の5品目は、鱈のクロケッタ(コロッケ)とトマト、ピーマン、オリーブの煮込み。バッカラとはイタリア語で、乾燥した塩漬けの鱈のことで、ウミドが煮込み。したコロッケがトマトの煮込みとよく合う。お店のスタッフは「食べきれなければ残してください」と言うが・・・美味しいので残すのは気が引ける。自家製マファルディーネと焼いた野菜のチャンボッテッラマファルディーネとは、パスタの両耳がフリフリの幅広ロングパスタのこと。このパスタにズッキーニ、ナス、焼きオニオン、チーズが入っている。お皿の周りにはドライ・トマトが散らしてあるが、「このドライ・トマトをパスタに入れるとさらに味が変わりますよ」とのスタッフの助言を実行してみたら、本当に!さらにコクのある味わいになった。焦がし小麦粉のオレキエッティの菜の花ソースわぉー!イタリアの国旗風の盛り付けでお洒落。左からトマトソース、リコッタチーズ、オレキエッティ(耳たぶ型パスタ)の菜の花ソース。この料理は、チーマディラーパのリコッタ・サラータというプーリアの伝統料理だそうだ。自家製マルメラータ添えカチョカヴァッロとは、イタリアのチーズの種類の一つで、ひょうたんのような珍しい形をしているチーズ。イタリア!いろいろなチーズがあるなぁー。そのひょうたん型チーズをスライスし、ブラーチェ(炭火焼き)している。チーズの塩味がきいているので、添えてある塩味がひかえめのサルシッチャ(ソーセージ)や、ほのかに甘いオレンジのマルメラータ(ジャム)と、味のバランスがとてもいい。岩塩かけ友人が頼んだ牛ハラミのブラーチェ(炭火焼き)。こちらにもサルシッチャ(ソーセージ)が付いている。アンドリア直送チーズ・リコッタのカッサータアンドリアとは、プーリア州にある都市で、ブーツ型のイタリアの踵のあたりにある都市。この都市から直送されたリコッタ・チーズで作ったカッサータ。カッサータは、シチリア・パレルモ名物で、ドライフルーツ入りの甘いデザートだが、このカッサータは甘味を控えたアンティキ・サポーリ風。アンティキ・サポーリ特製クレーマを添えたババババはナポリの名物菓子で、生地を円筒型の容器に入れ焼き上げ、ラム酒風味のシロップをしみ込ませたケーキ。このババもたっぷりラム酒風味のシロップがしみ込んでいて酔いそうなくらいだった。添えてあるクレーマ(カスタード・クリーム)も甘味控えなので完食。コースの最後は、本来は食後酒なのだが、私達はカフェに交換してもらった。可愛いお花のアートが描かれているカプチーノ。デザートの後の小菓子でオレンジピール、アーモンドの砂糖菓子がついてくる。このオレンジピールもオレンジの香りがしっかり残っていて、甘味の丁度よく、とても美味しかった。◆アンティキ・サポーリ外観アンティキ・サポーリさん、ご馳走様でした。どの料理もとても美味しかったです。3800円で、こんなに沢山料理を出してもらっていいのかしら!というくらい充実したメニューでした。お腹パンパンで、夕食は食べる気になりませんでした(笑)この外観が目印。最後にトイレの可愛い目印もアップ。TranslatorINTRODUCEイタリア大好きブログは、イタリアのレストランやカフェ、日本のレストランや日本料理店の体験記をはじめ、イタリアで宿泊したホテルやショッピング、その他海外での旅行記を紹介しています♪イタリア情報サイトは、世界遺産の宝庫イタリアの旅した町や美術館・博物館、ツアー旅行には含まれていない穴場・観光スポットを紹介、また利用経験のあるバス、列車、地下鉄、ホテルをサイトアップしています。reserved.Translate。