06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。今回は東京・浅草のフレンチ「ガンゲット・ラ・シェーブル」の田口昌徳さんに、混ぜるだけですぐに出来る「コンビーフのリエット仕立て」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク「『ダンツマ』っていう男らしいタイトルにぴったりだなと思って」オーナーシェフの田口氏が目尻を下げながら教えてくれたのが、このレシピです。少ない材料をただ混ぜ合わせるだけ。疲れて帰宅したときも簡単に作れるのがありがたいですね。肉料理を得意とする田口シェフのアイデアにかかれば、瞬く間に本格派のリエットが出来ちゃうんです。塩漬けした牛肉のうま味をギュッと詰め込んだコンビーフの缶詰。大手老舗メーカーのそれは味が完成されているため、新たに塩を加える必要もありません。他の調味料も必要最小限で済みます。コツをあげるとすれば、「マヨネーズはカロリーや糖質がオフされたものではないものを使うこと。それに、前日や朝に作り置きなどせず、食べる前に作るということぐらいかな」(田口シェフ)。牛の生乳で作られたフロマージュブランは、やや硬めのヨーグルトのような見た目のフレッシュチーズのこと。少量カップ入りで近所のスーパーで売られているのを見かけても、実際に買い物かごに入れるのをちゅうちょした人も少なくないのでは。これほどコンビーフとマッチするなんて驚き。薄ピンク色で、見るからに食欲をそそります。口の中でじわ~っと広がる濃厚な肉のうま味と滑らかな舌触りに思わず頬が緩んでしまいますね。ボウルにコンビーフを入れ、フォークなどでほぐす。1に他の調味料をすべて入れ、空気を含ませないようにゴムベラなどで混ぜ合わせる。2を器に盛り、ピクルスとフレンチマスタードとパン(分量外)を添え、黒コショウを引いて出来上がり。広島出身のカープファン。今はなき東京・本郷の一軒家フレンチ「ル・リス・ダン・ラ・バレ」などで修業したのち、31歳で独立。95年に同じ西浅草エリアでフランス料理店「ラ・シェーブル」を開業して以降、2000年には焼き鳥店「萬鳥」をオープン。当時は珍しかった焼き鳥にワインを合わせるスタイルを提供した先駆けだ。現在は一本化し、これまでの集大成ともいえる気軽でおいしいワインと料理を出す食堂スタイルで、オープンキッチンで熟練の腕前を振るう。鳥料理はシェフの真骨頂、「ひな鳥の半身揚げ」は必ずオーダーしたい。▼ガンゲット・ラ・シェーブル国際通りから一本入った下町情緒ある区画にあるワイン好きのグルマンたちが集う店。信頼するインポーターから仕入れるワインは充実のラインアップ。記事一覧コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ誰が作っても失敗しない!「棒々鶏」は簡単&作り置き向き伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「豆腐と玉ねぎのからし和え」自家製からしドレッシングで伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「厚切りベーコンの酒粕漬け」あぶった香りだけでも飲める!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「チーズのカリカリ焼き」じっくり弱火でチーズを焼くだけ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ウナギと卵のオープンサンド」ふわとろでボリューム満点!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。フードぐっち夫婦のコクハク☆めし【豆苗まるごと豚バラ鍋】ごま油はひと工夫で香味アップ!鍋のシーズン真っ盛り。~男子が喜ぶおつまみレシピ「キウイのカツレツ」キウイの“皮”が食感のアクセントになる伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ニンジンとレーズンのクミン風味」シンプルな素材と香り伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「ミニトマトのナムル」漬けダレがトマトの甘味を引き立てる伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピスイーツ系おつまみ「黒豆クリームチーズ」で正月の箸休め伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「とこぶしの唐揚げ」間接的に火を入れてうま味を逃がさない伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。