切り身ニスト・すぎま魚はさばけない会社員でSEのすぎまが、男らしく切り身魚料理を作り続けるブログ!2017-03-29魚料理に欠かせない調味料で気を付けているオススメのポイント◇◆コラム◆◇はじめに今日は切り身魚料理で使う調味料について紹介しますね。「さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(醤油)・そ(味噌)」が代表的です。切り身魚のレシピをアップする時に、使った材料をカテゴリー分けにしています。使用頻度が高い調味料のカテゴリーをランキングにしてみるとこんな感じです。結果は以下の通りです。胡椒(53回)使用頻度が多い調味料ほど、購入頻度もそれなりにあるので、買う時に気を付けていることがあります。スーパーに行くと、調味料の種類って選びきれないくらい沢山売っていますよね。今回は1位~3位の調味料を買う時に気を付けていることを書きます。580レシピ)お醤油に限らず、後から出てくる調味料全体に言えることですが、調味料を買う時には原材料を必ずチェックしています。「この材料はなんで入っているんだろう?」と思ったりもしますが、販売価格や製造する量の都合なんだろうなぁと解釈しています。お醤油を作る上で必要な材料は、豆、小麦粉、塩の3つです。この3つ以外が入っているお醤油は買わないようにしています。この3つを満たしているお醤油が複数ある場合は、その中で一番安いものを買っています。材料を3つだけしか使っていないのに、他の原材料が入っている醤油よりも値段が高かったりしますが(汗)よく見かけるのは、アルコールの入ったお醤油。「使っても真空のままだから、醤油の酸化を抑えて、長い間、サラサラした醤油を味わえます。」ということがうたい文句になっていますね。容量が少なく、開けてから使い切るまでの期間を短くすれば良いので、アルコールの入ったお醤油は選ばないようにしています。調味料は空気に触れると状態が悪くなってしまうので、使い切るなら早くしましょう。イチビキメディア:この商品を含むブログを見るです。醤油を使ったレシピでオススメはこちらです。onikichiki-base-kirimi.hatenablog.comonikichiki-base-kirimi.hatenablog.comお醤油を使ったレシピはこちらです。580レシピ)料理で使うお酒を選ぶときは純米酒を選んでいます。お酒の席で誰かが日本酒を飲むときは合わせて飲む程度なので、どの銘柄が美味しいとかよくわかりませんが、吟醸酒と純米酒の違いだけは覚えました。日本酒はお米と麹で作るのですが、吟醸酒はそこへ醸造アルコールを足します。純米酒は発酵させてアルコールができるのを待ちます。純米酒は自然にアルコールが作られるまで待つでの時間がかかります。時間がかかるということは、同じ時間で生産できる量が吟醸酒より少ないため、値段があがります。「だったら添加物(醸造アルコール)がないものがいいや」と思っているので純米酒を選んでいます。食品&飲料この商品を含むブログを見るです。お酒を使ったレシピでオススメはこちらです。580レシピ)今回の調味料の中で一番、手に入りにくいもの、それがみりんです。みりんは、米、米麹、醸造アルコールではないアルコールを使っているものを買っています。みりんはなかなか売ってません。みりん風調味料とか、みりんっぽいものは売ってます。みりんは、米、米麹、アルコールで作られます。みりんは、アルコールに醸造アルコールを使用しています。醸造アルコールを使わないで作っているみりんは少ないです。大型スーパーでもみりんを置いていないお店は普通にあります。その他この商品を含むブログを見るです。福来純の方がちょっと値段が安いので良く買います。これらはアルコールとして焼酎を使っています。お酒が飲める人は、ぜひ舐めていただきたい。これ飲める!って思うハズです。みりんを使ったレシピでオススメはこちらです。onikichiki-base-kirimi.hatenablog.comonikichiki-base-kirimi.hatenablog.comみりんを使ったレシピはこちらをクリックonikichiki-base-kirimi.hatenablog.comおわりに以上、切り身魚料理をする時に使っている調味料の中でお醤油、お酒、みりんについて紹介しました。調味料買う時の参考にしてもらえればと嬉しいです。--これまでのコラムのバックナンバーこちら。はてなブログProIT技術者です。日々成長していきます。・専門用語を使わず、初心者向けにわかりやすいIT解説できるエンジニア◆すぎまのプロフィール◆すぎま宛の問合せはこちらご意見、ご感想等、お待ちしております。料理ドキュメンタリー「cooked」はおすすめ切り身魚の贈り物は佐藤水産の鮭がオススメパンをトーストをする感じで、干物を焼ければ、アジはサバに勝てるのではないか。月別アーカイブリンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro参加グループレシピ広告スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。