パン屋の仕事シェアするこんにちは!今日はパン屋の大変さについて触れたいと思います。みなさん、パン屋さんってどんなイメージを持たれていますか?「夢があって楽しそう」「朝が早い」「簡単そう」「毎日パンが食べれる」「趣味の延長として出来そう」「職人」「たくさん人を使っている」「ジャムおじさん」などなど。最後は冗談ですが(笑)こんなところでしょうか?実際のところ、当たっていることと、そうでないことがあります。触れてみたいと思います。一昔のパン屋さんは機械設備も近頃のお店と違ってそれは大変なものでした。一日の流れはこうです。夜中の12時頃から仕込み(生地づくり)が始まります。次に仕込んだ生地を発酵させます。発酵させた生地を必要な商品の大きさに分割していきます。その生地をやさしく丸めます。発酵した生地を成形(それそれのパンに)していきます。ここで焼きたいところですが、まだです。ホイロという機械(人間でいうサウナみたいな部屋)でまた発酵させます。ここで発酵した生地をやっと窯で焼きます。ここまで早くても3時間半から4時間程度でしょうか。このあたりからやっと夜が明けてきます(笑)でも、これで生地は1種類です。みなさんご存知のようにパン屋さんには菓子パンや調理パン・フランスパン・食事パンなどなどたくさんの種類、つまりは生地の種類があります。私のお店でも10種類以上はあります。この生地を先ほどの一連の流れの中で平行作業していく必要があります。段取る力・先を読む力(予測)・作業スピード・テクニック(五感)・計算(レシピ)と様々なことを要求される仕事なのです。ここまで簡単な流れを説明しましたが何となくお分かりいただけたでしょうか?さて、ここからは販売スタッフの仕事が始まります。焼きあがったパン達にクリームを挟んだり、ちょっとした仕上げ・加工しお店に並べていきます。オープンまでは時間との戦いです。お客様の朝食までに間に合わせなくてはいけません。パンが一通り並んだらやっと開店です。する間もなくお客様のご来店です。パン作りはここでほぼ終了です。ここから販売をしながら掃除や翌日のパンの計量作業・準備をしていきます。このように昔ながらのパン屋さんは朝焼いたパンを閉店までの間、販売していました。お分かりのようにお日様を眺めることはほとんどありませんでした(涙)と、まあここまでは昔のお話。VITAをOPEN!気軽にFacebook友達申請して下さいね。極意(アイデア事業化プロセス詳説)ヤマソウ関連記事パン屋さんの長時間労働を短縮しつつ社員の待遇改善、利益も確実に出す方法!目からウロコかも!!パン屋の仕事って朝早くて一日中製造し続け、しかも拘束時間が長い。