カンホアの塩ベトナムの天日干塩カンホアの塩1.原料は海水100%きれいなベトナム・カンホアの海水だけが原料です。海水を濃縮して得られる様々な成分だけで調えられた味の塩です。海水から完成までおよそ2〜3ヶ月。人工的な加熱をせず、天日だけでゆっくりと塩を結晶させます。ソーラーパネルさえ使わず、太陽光エネルギーと自然風だけで作った天日塩。収穫後も天日に干して乾かしています。3.独自の天日製法カンホアの塩独特の深く豊かな味わいは、天日製法といっても独自の方法だから。海水全体の様々な成分の様々な味を、(複合的に)織りなすことで、まるで海のような、深く豊かな味を作り出しています。『石臼挽き』と聞くと「小麦粉や蕎麦粉のようだけど、塩も石臼で挽くといいの?」とときどき聞かれます。粉の類と理由は違いますが、天日塩の石臼挽きもその成分・味を決めるひとつの大事な要素となります。(天日製法で作られた)天日塩は、(釜焚き製法で作られた)釜焚き塩に比べ、結晶の粒が大きい。それは、天日製法の方が低温で時間がかかっているため。その長い時間の分、結晶の粒が育って大きくなるのです。逆に、高温の釜焚き製法では、短い時間に結晶の粒が一気に出来上がるため、結晶の粒は小さくなります。粒の大きな天日塩を細かくする(石臼挽きではない)一般的な方法では、上記のような釜焚き製法の特性を使います。天日塩を釜(平釜)の中でいったん溶かし、焚き直して、釜焚き製法のような小さい粒に再結晶させることで、細かくします。「せっかく出来上がった天日塩を溶かして焚き直すなんて」と思われるかも知れませんが、その釜にはほとんど飽和状態の塩水が入っているため、一瞬溶けた後すぐに細かな粒ができてきます。「一度に大量の粒を細かくする」という点では、少量ずつ石臼で挽くより断然効率的なのです。一度溶かすと、溶けやすいニガリ成分(マグネシウムなど)が落ち、成分・味は変わります。カンホアの塩は天日だけで調えた成分・味をそのままお届けするために、石臼で挽いて細かくしているのです。原料に、天日だけで塩を結晶させ、石臼で挽き、それをさらに天日に干しています。海水だけを原料に、天日だけで塩を結晶させ、それをさらに天日に干しています。海水だけを原料に、天日だけで塩を結晶させ、石臼で挽き、高温で焼いています。500g一番溶けやすく、最も使用範囲の広いタイプ。お料理の味を包み込むように利くやさしい塩味。そのため、塩辛さだけを基準にすると「なかなか利かないな」と感じるかも知れません。最初は、単純な塩辛味ではなく、イメージとして「海水のような味」を加えると思ってお使い頂くのがコツです。150g一番溶けやすく、最も使用範囲の広いタイプ。お料理の味を包み込むように利くやさしい塩味。そのため、塩辛さだけを基準にすると「なかなか利かないな」と感じるかも知れません。最初は、単純な塩辛味ではなく、イメージとして「海水のような味」を加えると思ってお使い頂くのがコツです。150g【結晶のまま】は、収獲した天日結晶そのまま。「カンホアの塩」原型です。トッピング、お酒のアテ、飾り塩などにどうぞ。100g石臼挽きを釜に入れ、石窯で3日間焼きました。石窯による高温焼成により、味は一段とデリケートにやさしく、サラサラも長持ち。振り塩・添え塩、たま食卓用に。※60サイズ超、沖縄・離島は送料詳細ページへ>>>在庫について実店舗と在庫を共有しているため、タイミングにより在庫にズレが生じることがございます。欠品が生じましたら当店よりご連絡させていただきます。slowスローのことお買い物ガイド日吉店情報slow3だよりMAP。