コメント冬場のコーヒー生豆は外気温の0°C以下で保管してます。この生豆を焙煎で0°C以下から200°C越まで加熱し、豆の芯まで焼きます。料理にこだわる友人から”ステーキ肉でも常温に戻してから焼きますよ”とアドバイスを受けました。試しに、今シーズンの冬は焙煎日の前夜から生豆を25°Cの樽に入れ常温に戻し、コーヒー生豆を熟成させました。確かにコーヒーの味は甘みが増し、まろやかさを感じます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。©はやしCoffeeトップへ戻る。