鱧は、長くて小骨が多く骨切りという下処理必要です。骨切りとは、皮を切らないように細かい切り込みを入れて小骨を切断する技法です。包丁の刃を入れるようになると一人前といわれるそうです。涼やかな「鱧ちり」骨も皮も柔らかく、ふんわりとした身には淡泊の中にも甘みがあります。お好みでお召し上がり下さい。本日入荷しました!数十年前から水揚げが激減し、現在ではあまり姿をみることがなくなり、いつの日か「幻の魚」と呼ばれるそうです。かれい類の中でも最高に美味しいと絶賛する人がいるほど肉厚で白身、ほどよく脂がのり甘みがあってとても美味しいです。本日お召し上がり下さい。