美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。京都産の筍はやわらかく、えぐみが少なく、色白でそれは素晴らしい。値段も高価で、そうおいそれとは買えません。この京都産の筍、去年はブログでお友達の楽子さんのご紹介で、お友達のフィノさんからお義父様が栽培している京都筍をビックリするほど安く分けて頂いたのです(その記事はこちら)。このフィノさんのご好意で「今年も良かったらどうぞ!」と連絡を頂き、早速6kg分けて頂きました(下写真)。アク抜き用のヌカもいれてくださいました(下写真上端)。京都の筍が特別に美味しい理由の一つは、その竹林の土壌にあると言われます。京都のそれは酸性土壌で粘土質、それが筍の栽培には適しているのだそうです。送って頂いた筍、朝堀りで掘って頂いた時の天気は雨でしたが、写真で判るとおり筍の外側には粘土がビッシリ。筍の先端までしっかり粘土に覆われていて、土から出ている筍ではなく、全部が埋まっている状態で掘られているのが一目瞭然です。1年間中手間暇かけて手入れを施されている竹林はとても綺麗でフカフカです。この京都産のお筍様、その辺の竹薮から勝手に生えてきた筍とはお育ちが違って、大変「やんごとない」のです(笑)この京都産筍、アク抜きして(アクもすくない)、茹でたてを食べてみると、「エーッ!トウモロコシ?」と思わず言ってしまうほど、トウモロコシのような良い香りがするのです。届いた筍、筍は時間が勝負ですからすぐアク抜きです。外側の2~3枚皮を剥いで、残りはつけたまま、先端を斜めに切り取り、根元に割りを入れ、米糠と唐辛子を入れて茹で上げ。茹で上がったら冷めるまで自然放置、その日に食べる分を取って、残りそのまま翌日まで放置。翌日に皮を剥いて、水で洗い、当面食べる分だけ残して残り全部を、1年間は常温保存できる瓶詰めにしました。この瓶詰め保存は、ただ保存するというだけでなく、掘りたての清清しい香気からシャキシャキ感まで、そのまま寸分変わらず保存できます。それに常温での保存で良いのですから、冷蔵庫など占有せずに、日の当たらない部屋の片隅などに置いておけるので、保管場所も困りません。今回は、いつも使用している300ccの保存瓶に、そしてこれもいつものように、オリジナル食材シールを貼付して、京都筍の水煮が12瓶完成です(下写真)。・・・4/24日これで当家は今年も、掘り立ての京都筍を1年中に渡って楽しめることになりました。フィノさんありがとうございました。_)m多謝この瓶詰め方法の詳細や、この方法で瓶詰めされた筍水煮の保存テスト結果は以下のページで見ることが出来ます。下のランキングに参加しています。クリックして応援お願い致します。Backたけのこって瓶詰めで保存できるんですね♪うちも昨日朝取りの筍を買ってきて、ちょうど茹でたところだったので同じ方法で保存してみようと思います。[編集]タケノコ、大好きです。京都産は、とうもろこしのような甘みのあるタケノコなんですね。地面から顔を出したらもうダメですね、写真、それが良くわかります。採れたては灰汁が少ないと聞きますが、やっぱりそうですか、よくテレビで皮付きのまま焚き火に放り込んで、ホクホクなものを皮を剥いて食べてるシーン見ますよね、そうやって食べられるのはこう言う竹の子なんでしょうね、いろいろ竹の子料理が思い浮かびます。ヤッタ~!duckbillさんの瓶詰め、マネッコさせて下さいね!同じ瓶もある事だし??(笑)でも上手く行くかな~??10年くらい竹の子、湯がいた事無いよ。[編集]すごーーい新鮮そうなタケノコ!!私も先日タケノコを買ったのですが、八百屋さんにならぶタケノコは立派なんだけど下のほうにすでに根がぽつぽつと浮かんでいて、収穫してから時間が経っているのが見てわかるものばかりだったので、あえて下湯でしてあるタケノコを買いました。ご自宅でこんな風に新鮮保存できたらすごくいいですよね~!京都のタケノコがこんなにエリートだとも知らなかったです。勉強になります!1年保存のURLのように筑前煮にしたら美味しいでしょうね~!あ、そうそう、私は最近まで全然知らなかったのですが、タケノコの先の方の皮(姫皮)、duckbillさんは召し上がっていますか?こんな新鮮だと姫皮もきっと美味しいんでしょうね。[編集]タッパー保存だと、そう長くは持ちませんものね。duckbillさん!そしてやっぱり、ラベルが綺麗(笑)主人のお父様@福島から、時折採れたての「お野菜便」が届くんです。スーパーでは手に入りにくい「破竹」なんかも入ってたり。保存法を参考にさせて頂いて、長く楽しみたいと思います。(今までは、その日のうちに焼きタケノコにしちゃって、泥酔しながら食べちゃってました(笑))旅行に行った時に、京都の竹林の美しさに鳥肌が立ったことがあります。環境って、大事な事なんですねぇ~。↑ヨコから入ってスミマセン。Ms.るぅさん常温保存で1年どころかもっと持ちます。それも売っている味も歯ざわりもしない水煮とは大違いで、ほんとに旬そのままを閉じ込めますよ。yaefit1500さんタケノコ美味しいですよね~!だからこの季節は何だか落ち着かないのです。甘みも当然あるのですが、甘みではなくトウモロコシの匂いそのものがするのです。このんさん京都の竹林は手入れがされていてほんとに綺麗なのです。筍もエグミが少なく真っ白で、茹で立てはトウモロコシの香りがします。京都の土が育てる香りなのでしょうね。筍の一番好きな食べ方は焼筍です。京都ものの朝掘り、そしてそれからあまり時間が経っていなければ、えぐくありません。この筍、さすがに朝掘りですぐ送って貰っても、こちらに届くまでは時間がかかっているので、多少はえぐくなりますが、それでも焼筍で十分美味しく食べられます。オムラーさん先ほどフィノさんのところにコメントを入れに行って、オムラーさんのお願いコメントを見ましたよ(笑)OKして貰えたらいいなぁと思っていたのです。茹で立てをそのままちょっと食べてみて、トウモロコシのような香りを確認してみてください。瓶詰め、ぜひマネッコしてね。creamatさん日本一の筍は京都筍と言われます。京都の筍はやんごとないです~(笑)筍の瓶詰めは掘りたての清清しい香気もシャキシャキ感もそのままずっと保存します。え~~っ!捨てるなんて勿体無い!姫皮は最高の部分、特に京筍の姫皮は宝物です。他の部分は筑前煮のような使い方をしても、先っちょの姫皮だけはその繊細さを活かす別の料理にします。Naomiさんこの瓶詰め保存はほんとに優れものです。1年たってもビックリするほど旬そのままです。ふふふ、私もNaomiさんに負けずにオリジナルシール好きなのです(爆)破竹はスーパーには出ないですね。京都の竹林って他とは全然別物ですね。私は京都のはチクリンと言って、他のはタケバヤシと言ってます(笑)横から全然構いませんよ~。[編集]TBさせていただきましたが、道草しないで届いてるでしょうか?^^今日、第二弾が届く予定です。お友達にも分けましたが、とても喜んでくれています。ほんと、とうもろこしのようなほくほくとした何とも言えないうまみがありますよね。瓶詰めを作ろうと思っています。[編集]こんにちは!京都の筍、おいしいのですね!!!お野菜って本当に土が基本ですよね。kuishinbouさん今回のTBは何だか行きも帰りも迷子になっているようです。この前はどちらもうまくいったのに、判らないものです(^^;あのとうもろこしのような感じは京筍が特に強いですよね~。根元は根元で美味しいし、たまりません。三十路オンナさん京都の筍は日本一と言われていますよ。アクがすくなく、色白で、柔らかくて、いい匂いがします。