飲み方・楽しみ方0FacebookTwitterPinterest【簡単おつまみレシピ】を連載中の料理家・藤村公洋さんは、定期的にBarに立つ現役バーテンダーでもあります。金ラベル』の炭酸割り「金ハイ」を藤村流にアレンジしてもらおうということになりました。それによく合う料理もいっしょに考えていただきます。前回レポートした1杯目は、オレンジ1個分の皮を使ったダイナミックで楽しい『トルネード金ハイ』でした。2杯目の藤村スペシャルは、どんな「金ハイ」ができるのでしょうか?!藤村さんが今回、取り出したのは、小さなビンに入った琥珀色のトロリとした液体です。「これは、生姜と砂糖をメインにクローブ、カルダモンといったスパイスを加えて煮詰めて作ったジンジャーシロップです」。市販品ではなく、この企画のために考案してくだった特製品だ。してできあがった「金ハイ」藤村スペシャルは、こちら!スパイシージンジャー金ハイ〈作り方〉1ロンググラスに氷を入れ、金ラベル(1/4)を注ぐ。2ジンジャーシロップを加える。3炭酸水(3/4)で満たし、軽くステア。スパイシーなチャイや、ミントをたっぷり使ったカクテル『モヒート』をヒントにしたという『スパイシージンジャー金ハイ』。金ラベルの樽貯蔵の味わいに、ほんのりの甘さとジンジャー、スパイス、ミントが調和して、この「金ハイ」も新しいおいしさ。「ジンジャーシロップは市販品でもOKですが、手づくりでいろいろアレンジしてみるのも楽しいですよ」と藤村さんは言います。スパイシージンジャーシロップの作り方1生姜を薄くスライスする。2ボウルに生姜と同量の砂糖を入れ、2〜3時間置く。3出てきた水分ごと鍋に入れて弱火で煮る。4クローブとカルダモンを適量加えて煮詰め、生姜を取り出せば完成。この金ハイは『スパイス』がポイントなので、クローブとカルダモンを加えましたが、ジンジャーシロップは生姜と砂糖だけでも作れます。水を加えずに作ると、冷蔵庫で1カ月ぐらい保存できるので、お手製のジンジャエールなんかも楽しめちゃいますよ!そして、スパイシーな金ハイによく合う創作料理が登場!<料理1>ひよこ豆のスパイシーコロッケ「スパイシーな金ハイには、スパイシーなおつまみを」ということで、こちらひよこ豆(ガルバンゾ)で作ったコロッケです。コロッケといってもパン粉の衣は付いてないので、ひよこ豆のダンゴを素揚げしたという感じ。カレーのようなエスニックな香りと粗めのつぶつぶした食感、噛むほどにじわじわっと広がる豆の甘みがおいしい。「ひよこ豆は水煮缶も市販されていますが、乾燥豆から作ったほうが上手にできます」と藤村さん。〈作り方〉1乾燥ひよこ豆を一晩(8時間)水に浸けて戻す。2戻したひよこ豆をミキサーで粗めに砕く。3玉ねぎ、塩、クミンを加えてダンゴに。4170〜180°Cの油で揚げ、くし切りのライムを添える。<料理2>タンドリー鰹2品目は、タンドリーチキンならぬタンドリーカツオ!こちらもスパイスつながりの逸品です。レトロな和皿に鰹のたたきが盛られているふうで、一見なんの違和感もないのですが、まさかタンドリー味とは...。〈作り方〉1タンドリーチキンミックス(粉)、ヨーグルト、おろし生姜、おろしニンニクを混ぜてペースト状のソースを作る。2ポリ袋に鰹のサクとソースを入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。4切り分けて皿に盛り、パプリカパウダーを添える。今回は完全に火を通しましたが、もちろんレアでもOKとのこと。スパイスが魚の臭みを消してくれて、生の鰹が苦手なスタッフも「おいしいおいしい」といただいていました。次回は、3杯目の「金ハイ」藤村スペシャルと料理をレポートします。Fujimura)料理家であり、バーテンダーとしてBarにも立つ。レシピ本や映像作品のフードコーディネートなど幅広く活動。2019罰ゲームで飲むなんてもうよそう。ブラック編〜罰ゲームで飲むなんてもうよそう。田苑焼酎に合う簡単レシピ紹介〜OTOYOI編その2〜ボタニカルがキーワード。