パン屋さんの長時間労働問題はなぜ起きるのか。自宅でパン屋さん開業講座しょうたんのパン屋さん最新情報menuCLOSEこのサイトについてここには、自己紹介やサイトの紹介、あるいはクレジットの類を書くと良いでしょう。詳しくはこちらHOMEパンパン屋さんの長時間労働問題はなぜ起きるのか。翔太パン屋さんの長時間労働問題はなぜ起きるのか。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterやってます。(パンの購入はこちら)WebSiteTwitterどうも。ヨシダショウタ(@v_shota_v)です。パン屋さんの長時間労働問題。そもそも、パンを作るのに時間がかかる。売るのに手間がかかる。パン屋さんは、長時間労働を強いられている現場がほとんどです。パン屋さんの仕事は手間が多いからです。それが結果として、生産性を落とす原因の1つとなっているのです。要は割に合わないってことです。生産性が低いということは、儲からない、人が集まらない、そして労働環境は悪化していきます。今後は、パン職人が従来の考え方にとらわれずいかに柔軟な発想で高い付加価値を提供出来るか、が重要です。そもそも、パンを作るのに時間がかかる。ご家庭でパンを焼かれたことのある方はご存知と思いますが、パンを焼くのには時間がかかります。パン生地の種類や大きさ、作り方などによっても大きく変わりますが、オーソドックスな工程でざっと以下のような感じです。240分240分!!4時間!!!パン作りと関わったことのない方は、びっくりされた方もいるんじゃないでしょうか。1つの種類の生地を作るのにこんなに時間がかかるんです。1つの生地から何種類かのパンを作ることは出来ますが、それでも5~10種類の生地を用意しているパン屋さんが多いのではないかと思います。各々の作業工程は生地の様子を確認していればOKのものも多いです。パン生地は混ぜ始めた時点から発酵を始めています。発酵が始まるということは、生地の状態が常に変化しているということ。生地の様子を常に気にかけてやる必要があります。「パン作りは子育てだ!」とおっしゃる方が多いです。様子を観ていなければならない、という意味でパン作りと子育てはよく似ているということですね。ちなみに天然酵母のパンならこの何倍も手間がかかります。売るのに手間がかかる。手間を惜しまず一生懸命焼いたパンですが、売るのにも手間がかかります。多くの街のパン屋さんではセルフサービス方式を採用しています。その場合、パンを商品台に並べる。お客様がトレーに乗せてレジへ。