蛸之徹のタコ焼き蛸之徹のタコ焼きづくり東京方面からお客さんが来たとする。「軽く飲もう」となると、どうするか。私はしばしば、大阪駅に近い大阪マルビルの地下にある蛸之徹(たこのてつ)に案内する。タコ焼き屋さんだが、客が焼くのがミソだ。東京の人は、タコ焼き自体がポピュラーではない。それで酒を飲むなど、思いつきもしにない。自分で焼くなど想像もできない。オーソドックスなタコ焼きは12個600円だから、安心して飲み食いできる。席に座ると、客は鉄板に油をひいて待つ。店員さんが鉄板のくぼみに、タコを入れていく。鉄板の上に生地を流し、刻みネギを散らす。ここからは客がタコ焼きを完成させる。天かすと紅ショウガを入れ、ピックをクルクル回し、丸い形に成型していく。ぎこちない手つきでも、最後は何とか球形になるもので、自己満足もある。