美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。塩漬けしていた黒豚グアンチャーレの塩漬けが終了したので、表面を水洗いし、ちょろちょろ流水で2時間30分塩抜きしました。塩抜き時間は、端を少し切って、過熱して食べてチェックして、長さを加減します。塩抜き具合チェック用の試食だけれど、既に超美味しいですナ♪いつも思うのですが、この首肉部分の脂は、腹バラの脂と質が違うのか、味は随分と違うのです。そのため、作り方は似ていても、パンチェッタ(腹バラで作る)とグアンチャーレは、考えるより味が違っていて、グアンチャーレを、パンチェッタやベーコンで代用するレシピも多いけれど、代用には成り得ないというのが私の持論です。塩抜き後、表面の水分をキッチンペーパーで吸い取り、表面をアルコールスプレーで殺菌し、アルコールが乾かないうちにハーブを塗し、再度アルコールスプレーで殺菌。ハーブ由来の腐敗例もままあるのです。使用ハーブは今回は、黒胡椒、オレガノ、ローズマリーです(下写真2枚、表裏)。北側ベランダに吊った網カゴの中で、時々ひっくり返しながら、1~2ヶ月程乾燥、熟成させます(下写真)。記:↑で1~2ヶ月程乾燥、熟成させると書いたけれど、過去の自分の記事を見たら、そんなには干していませんでした。乾燥具合を見ながら、2~3週間の乾燥、熟成に訂正します。下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。Backやっぱりそうですよね!私も原木の塩抜きの際はそうして見ようと思ってました。Cononさんさすがに原木ではやりませんでした(笑)ベーコンやグアンチャーレは4%の塩で塩漬けして、塩抜きをするので、3%位になっているような気がします。原木のほうは7%くらいはありそうですから、大分塩辛いと思います。塩は抜けませんが、食べて美味しい程度まで抜いてしまうと、長期熟成には耐えられないかも知れません(笑)。BackプロフィールAuthor:duckbill21FC2ブログへようこそ!美味しい食材、安全な食材、自給な食材、自作な食材を追求しています。(12/23)ランキングに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。色々なトラコミュに参加しています。こちらも訪れてみて下さい。潔癖弁当おかわり100杯!あっくの,くっく。