清水えり01月31日かわいくデコレーションしたつやつやエクレアです。とろ~りチョコカスタードのエクレアに艶の出るグラッサージュをかけてデコレーションしました。強力粉と薄力粉は合わせてふるう。鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて火にかけ、バターが溶けたら粉を一気に加える。粉を加えたらすぐに木べらでよく練りながら弱火で加熱する。生地に火が通って、鍋からはがれ、滑らかになるまで練り続ける。生地がまとまったら火からおろし、よく溶いた卵を1個の1/4ずつ加え、よく混ぜる。木べらですっとひいて線がしばらく残るくらいの固さ。持ち上げると生地がもったりと落ちるくらいの固さまで卵を加えるオーブンは220度に余熱。直径1cm~1.3cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートに8cm位の棒状に絞り出す。表面を手に水をつけてつるっとした状態にする。220度のオーブンで20分、200度に下げて3分しっかりと焼く。焼きあがったらケーキラックにとって冷ます。Aの米粉、卵、砂糖を合わせてよく混ぜる。Aの牛乳を耐熱容器に入れてレンジで温め、刻んだチョコレートを加えて溶かす。卵黄のボールに温めたチョコレート入りの牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜてからレンジで1分加熱する。取り出してホイッパーでよく混ぜたら30秒ずつ2回加熱し、そのたびによく混ぜる7のクリームを冷まします。冷めたら8分立てに泡立てた生クリームを加える。Bの生クリームと水あめを耐熱容器に入れてレンジで30秒温め、刻んだチョコレートを加えを溶かす。使うまで湯煎にかけておく。5のシューが冷めたら上1/3のところから少し斜め下に向けて切り込みを入れ、クリームを詰める。9のグラッサージュを塗る。アラザンやデコペンでデコレーションして完成!シュー生地の固さの見極めがポイントです。ゆるすぎても固すぎてもうまく膨らみません。木べらで持ち上げて塊でぼとっと落ちると固すぎ、ホットケーキくらいだとゆるすぎです。シューはしっかり目に焼きます。焼いているあいだ、扉を開けないでください。カスタードは7のあとに一度裏ごすと口当たりがなめらかになります。プロフィール幼い頃より料理が好きで、小学生のころより家族の食事を作っていました。大学では一転固い職業を目指し法学部へ。柚子こしょう添え電子レンジだけで作れる、かんたんおいしいメインおかず。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。