鮨かねさかこの業界の革命をおこしていきたいんです。週休2日でありながら、8時間といわないまでも10時間勤務。「あなたの握りが食べたい」とお客様に指名していただけるような、緊張感のあるいい仕事をして、価値に見合った報酬をいただく。フランスでは料理人と貴族のパーティーがあったそうですが、日本ではまだまだ、丁稚奉公のイメージがありますから。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたが、つくっている料理人の地位は決して高いとは言えません。若い人が憧れるような、リスペクトされる業界にしなければ、優秀な担い手がいなくなってしまう。僕は、みんなが誇りを持てる会社をつくりたいと思います。この仕事の醍醐味をしっかり味わえる職場、全員がミシュランを取れるくらい、ちゃんと成長できる環境にしたい。世界中で待つお客様のために。日本の文化を伝えるために。今、世界にある約66の名立たるホテルからオファーが来ています。シンガポール、マカオにも出店させていただきました。握りのアーティスト集団へ。舞台は整いはじめています。若い子が成長するのを見ると、うれしいですね。うちのコンセプトは、アーティストを育てることですから。包丁の、人差し指と親指の感覚を身につけます。真ん中に包丁を入れないと、どっちかに倒れてしまう。海老ができないのに、こはだをやってもできません。3枚おろせたら、5枚やる。失敗したら、一歩下がってやり直す。手の角度とか、リズムとか、上手な人をまねることが大事です。完璧にできたら、次にいく。いつかお店をもつと思うので、ビジネス感覚も身につけさせたい。「大根おろしといて」と言われて、葉っぱを捨てるようじゃダメ。おいしく料理してまかないにすれば、その分だけ利益が出るでしょう。食材にラップをするときも、ムダに使わない。自分のお店なら、考えるはずです。いう細かいことを、愛情をもって厳しく教える。大切にしたい文化です。自分にしかできないことをやりたい、職人になりたい、と思っていました。かねさかグループに出会ったのは、高校2年の夏。甲子園に行けなかった夏。かさんから「すしでメジャーにいこう」と誘われて決めました(笑)。お店では、できることで、お役に立ちたいです。床を掃いたり、外に水をまいたり。開店したらお客様の送り迎えや、オーダーをとったりしています。掃除はとにかく時間内に終わらせます。早く終われば、仕込みを手伝えますから。魚を触って、上達したいんです。うれしかったのは、著名な俳優さんのお話。お帰りになるときに、いつも通り後ろに立っていたのですが、コートを渡す際に「おい、少年がんばれよ」と声をかけていただきました。2回目にいらしたときも覚えていてくれて、今度は「もうがんばれとは言わない。大変なとき、励みになっている言葉です。僕の場合、自分の店を出すというより、かねさかで長く働きたい。職人として精進したい。ヤンキースのお膝元、ニューヨークの舞台に立ちたいと思います。「やってみろ」と言うだけで、教えない。古い慣習には反対です。包丁の、人差し指と親指の感覚を身につけます。真ん中に包丁を入れないと、どっちかに倒れてしまう。海老ができないのに、こはだをやってもできません。3枚おろせたら、5枚やる。失敗したら、一歩下がってやり直す。手の角度やリズムなど、上手な人をまねることが大事。完璧にできたら、次にいく。守破離の精神で、腰をすえて成長していってください。※板前デビュー以降は、日本の店舗で持ち場を任されたり、海外希望者は海外勤務も視野に。将来的には独立のサポートも可能(ミシュラン3つ星店を輩出しています。ゴルフコンペお電話又はこちらよりご応募ください。16:00)Eメールでご応募の場合は、下記情報を必ずご記入ください。こちらからお電話又はメールにて折り返しさせていただきます。メールアドレスお電話又はこちらよりご応募ください。16:00)Eメールでご応募の場合は、下記情報を必ずご記入ください。こちらからお電話又はメールにて折り返しさせていただきます。メールアドレス©KANESAKA。