﻿メニューとウィジェットなんで閉めたの?佐谷恭のブログをご覧ください。tokyo追パクは大きな声で!「追パク(ついぱく)」は大きな声で。「ありえない」と言われたパクチー料理専門店を繁盛店にし続けている秘訣を、日常の描写からお伝えします。世界初ビジネスの面白さとリスク回避の仕方や、新しい発想を得るための人とのつながりについて、日々の実例を報告します。2016(そいすたーぶらん)新しいパクチー麺メニューがデビューしています。2016」(ぱくちーめんそいすたーぶらんつーさうざんどしっくすてぃーん)。牡蠣の出汁が決め手の豆乳ホワイトソースを使ったメニューです。パクチーの根っこの甘みもアクセントを加えています。milk)と牡蠣(oyster)から。新しい単語soyster宜しくお願いします!soyster【不可算名詞】<<sɔ́istər>>海のミルクと呼ばれる二枚貝「牡蠣」と豆乳を組み合わせた料理の総称。ワインを想起させるような名前にしてみました。パクチーハウスは世界のビールを中心としたラインナップで、ワインメニューは少ないですが・・・。このメニューをだしてからワインを飲む人が多くなっています。うざんどしっくすてぃーん、略称ソイブラ)。パクチー☆パーティー】ゲストの梶田泉さん、藤川真至さん、そしてパクチーハウス共通点はマツコさんの番組、みんな出演させてもらっているのです。藤川さんの動画は、こちらもどうぞ『世界一受けたい授業』(27:50くらいから)なんと、このチーズ作りも生で見ることができるんです!もう、どうにもコーフンをおさえきれない内容がもりだくさん!一緒にチーズとパクチーに熱狂しましょうね。↓http://cheese-paxi.peatix.comちなみにパクチーハウスがでたのも『月曜日から夜更かし』マツコさん来てくれないかなぁ。STAND」オーナー藤川真至さんを迎えて、キセキのチーズ&パクチーイベントを開催します!お客さんから「盆暮れ正月が一緒にくるようなイベント!」と称されたようにウシ・ヒツジ・ヤギのチーズを食べ比べながらお話を聞いたり、ハイジのチーズ・ラクレットをその場で焼いて食べたり、目の前でフレッシュチーズを作るデモンストレーション、もちろんパクチーとサイコウの組み合わせで作るお料理を食べながらみんなでワイワイ。↓http://cheese-paxi.peatix.com/『梶田泉さんプロフィール』1990年代中頃よりチーズやワインを学びはじめ、1999年より、チーズ講座の講師活動をはじめる。法律を学んでいる時に、チーズ講座に通い始めたことから、徐々にチーズの世界に魅せられる。仕事につき、旅行や食、ワインに関する雑誌や書籍の編集・執筆に携わる。その後、フリー編集者およびライターとして現在も活動を続ける。並行して、チーズやワインを学び続け、1999年より東京・恵比寿のワイン教室にてチーズ講座を長らく担当(1999-2011)。2011年秋に東京・目黒に、都内初のチーズ専門教室として当教室を立ち上げ、2012年1月より本格始動。2015年夏に恵比寿に移転し現在に至る。バックパッカーの旅行でナポリピッツァに出会い、現地にて修行。同時に出来たてのチーズの美味しさに目覚める。3週間北イタリアのチーズ工房にて住み込みでチーズ作りの基礎を学ぶ。卒業論文は「イタリアの水牛モッツァレラ」。名古屋のレストランにて勤務後、東京のドーナツショップにて経営を学ぶ。その間独学や各地の工房にてチーズ作りを学ぶ。2012年3月株式会社nobilu設立。STAND」オープン。パクチー☆パーティーチーズとパクチーの素敵な出会い!最高のチーズと最高のパクチーで、新たな食の可能性を目の当りにしませんか。かじたいずみチーズ教室の梶田泉さん、チーズスタンドの藤川真至さんとパクチーハウス東京が送る、夢のコラボ企画です。旅と平和基金パクチーハウス東京、メニュー2016年1月5日時点でのパクチーハウス東京のメニューです。【パクチー研修2015秋】廣瀬麻里絵のベトナム体験9月に行ったベトナム研修から時が経つのは早く、あっという間に2016年になってしまいました。文化の違いには常にびっくり。事前に情報収集していたものの、やっぱりそれを目の当たりにすると衝撃的でした。振り返るとバイクの集団が、、、まるで暴走族に囲まれたみたい!って笑いながらも、ホントは少し怖かったのでした。夕飯を食べるためにベンタイン市場へ。その道中、建物のネオンはカラフルで、高級ブランド店も軒を連ねていたり、、、道も舗装されていて想像よりもずっと綺麗でした。ベンタイン市場でいよいよ楽しみにしていたご飯タイム♪ベンタイン市場では屋台がズラーーッと並んでいて、どこも呼び込みがすごい。ご飯屋台も、洋服や雑貨の屋台からも次々とかかる呼び込みの声。Hello!とかじゃなく、ちゃんと日本語なんですね。コンニチハー!シャチョサン、ミルダケミルダケ!言うだけじゃなく、ちゃんと会話できるから驚きました。ご飯屋台の人よりも、おそらく競争率の高そうな洋服や雑貨屋台の人たちの方が日本語が堪能でした。入った屋台で待ちに待ったベトナム料理♪まずはジョッキに氷を入れ、バーバーバーで乾杯!定番の生春巻きから、人生初のカエルまで。色々な料理を食べましたが、パクチーの姿が見えない。すると、すかさず店員さんに声をかけるkyoさん。パクチーと言っても、コリアンダーと言っても通じない。僕たちはパクチーがとにかく大好きなんだ!パクチーを山盛りちょうだい!と伝え続け、やっとのことでパクチーをゲット。こちらがワイワイしていたからか、偶然か。後ろの女性が笑ってこっちを見ていますね。日本では、ワイワイしすぎてしまうと怪訝そうな顔をされてしまうこともしばしば。ベトナムでは、驚いている人もいたけれど、ほとんどの人が笑ってこちらを見ていました。いうのが、日本でもあったらいいのに。ありたいな、と感じました。パクチーハウスは相席を推奨しています。お客様はさまざまな組み合わせで来店されます。一緒に来た人と、食事や会話で盛り上がりたいのは当然ですが、せっかく同じテーブルになったご縁ですから。一緒に帰ったりする方もいたりして。そこには必ず素敵な笑顔があって。いう笑顔の連鎖は、パクチーハウスが相席を推奨している一つの理由なのではないかと感じました。話がそれちゃいましたね。パクチーにありつけた私たちでしたが、、、先ほどの写真をよくご覧ください。kyoさんのメガネ、よく見ると濡れているのです。この時期のベトナムは雨期に当たり、スコールがあるのです。kyoさんは、ベトナムの前にメドックマラソンに参加していたため、この市場で合流をしたのですが、合流直前にスコールが。日本の夏の夕立はお話にならないくらいの雨量でした!雨が降る前と降っているときのこの音!ベトナム研修、雨音。実際は会話がしづらい位でした。雨の重さでたるんできては、手際よく内側から押し出して水をよけていました。何回スコールが来たでしょうか、、だんだん派手な雨降りにも慣れ、雨も落ち着いたところで、一日目はお開き。宿に帰る途中ファミリーマートによったら、なぜか袋はドラえもんでした。2日目はメコンデルタツアー!メコン川に行くまでもいろいろ回ったので、動画にまとめてみました。メコンデルタでの体験。何個か写真の中に隠れkyoさんがいるので見つけてみてください。笑まさか自分が、蜂の巣?を持ち上げて笑顔になれるとは思いませんでした。笑メコン川からホーチミンに帰る途中、またもやスコールで、バスから降ろされた時がピーク。スコールから逃げるようにして近くのレストランに避難し、落ち着いたところで移動。行きたかった店へ向かいました。私たちが注文した料理にはパクチーが入っていないという衝撃の事実。ここでも、私たちはパクチーが大好きだから、山盛りください!!と頼み、見事追パク(ついぱく)をゲット。食べて、飲んで、みんなで歩いて。普通のことですが、中々日本にいては出来ないことですごく楽しい時間でした。最終日は、朝ごはんの後、研修までの間近くの市場へお散歩してきました。魚介類は、生きてるものがほとんどで、魚などはその場で手際よく下ろしていました。野菜類は、色や種類別で陳列されており、色鮮やかでとってもキレイ。牛や豚なども肉だけでなく、レバーや豚足などなんでもありました!調味料や洋服もスペースの許す限り並べられていました。して海外のものだと、ただ並べられているだけなのにちょっとよくみえるのでしょうか。散歩もほどほどに、宿に戻り研修。自分はなぜ飲食店で働き、これからどうしていきたいのか。おかしいですが、話していると、自分の想いを再確認できたり、新しい自分の想いを発見したり。一緒に働くスタッフの想いも聞いて、いい刺激ももらいとてもいい時間が過ごせました。研修終了後はお昼ご飯を求め、出発しました。道中、大きな公園にいくつもある運動用具。筋トレに励むスタッフをひたすら撮り続けました。全制覇し、カウントできるものはすべて89までカウントしました!いい汗を掻いたところで、昼食を取り、そのあとは夕食まで自由時間!私は見知らぬ土地を一人で歩く勇気がなかったので、店長のうっしぃさんと同行させてもらいました。私たちが向かう場所は、ベトナムでも評価の高いスパ!泊まっていた宿のスタッフに予約してもらっていたので、お店に向かうだけでした。場所がわからないので、レストランの前にいたタクシーに乗り込みスパへ向かいました。...結論から言うと、ぼったくられました!タクシーの運転手は途中で交代するし、いやに愛想がいい。近い近いと言いながらも、全然着かず予約時間ギリギリでやっと到着。着いた途端に、サロンのお姉さんがタクシーのナンバーを控えていて、どこから乗って来たの?と。通常の約2倍の値段を払わされていたのでした。サロンのお姉さんはとても親切で、安全なタクシーと乗ってはいけないタクシーの写真を見せながら教えてくれました。しちゃいましたが、スパは最高!ぼったくられた悔しさをも癒してくれ、爆睡しました。彼は夜市など複数店舗を経営している人だったので、彼のお店でお土産を購入。タクシーでの一件を話すと、同じように安全なタクシーを教えてくれました。親切で気さくないい人と、人を欺く愛想のよさは紙一重だと学びました。見極め方は模索中です。夜は、日本人の方が経営するイタリアンレストランで食事をしました。出不精なわたしにとって、今回のベトナムでの研修は、まずは行ってみる!という行動力がいかに大切かということを気づかされました。英語がしゃべれない自分でも、なんとなく言われてることを理解できている自分がいたり。(最初は自分は英語しゃべれるんじゃないかと一瞬錯覚しました。笑)やってみたいけど、で止めていることって、とってももったいないんだと実感しました。可能性やタイミングを失わないよう、一瞬一瞬を大切にしていきたいです。いろんな国の料理をもっと知って、パクチー料理の幅をさらにさらに広げていきたいと思います。牛田うっしぃのベトナムに行ってみた。【パクチー研修2015秋】牛田うっしぃの「サイゴンに行ってみた。」9月14日〜17日の4日間「パクチー研修2015秋」で、ベトナムはサイゴン(ホーチミン)およびメコンデルタへ行ってきました。参加スタッフからのレポートを数度に渡ってお届けします。第3弾は牛田うっしぃ。だいたいの旅のキオクは、匂いとセットになっています。空港に降り立ったときのカンジ、街に出てぶわっとその空にのまれる瞬間、たぶん具体的な匂いというよりは空気感なのかもしれません。サイゴンに降り立った時、特に何も気づかなかったことにやや拍子抜けしたのですが、去年のリベンジ、しっかり楽しんできましたよっ!(去年の研修旅行は、まさかの飛行機乗り遅れで予定していたサイゴン滞在がとびました。)パクチー屋さんをやっていると、アジアに行きまくっているように間違えられますが、実はほとんど足を踏み入れたことがありません。いうことで、研修旅行ということもあり、今回はTHE王道観光旅行を満喫してきました。メコン川を船でたどり、お土産品の工場見学、大きな寺院、地元マーケット、女子的エステでもまれてみたり。パクチーハウスですからね、一番の目的はやっぱり「食」!当然のことながら正しく「パクチー」に過剰反応し、どこに行っても正々堂々と「追パク」を訴えまくる。先日発売した「パク塩(当時サンプル)」を持ち歩いて、あらゆるモノにふりかける社長を見ては、ブレない人だな〜と変な感動をおぼえてみたり。研修中もいつでもどこでも、何よりパクチー!!!このゆるぎないこだわりが、旅を89%増しでオモシロくしてくれるのですっ!(これ、ホント)ハズレないベトナム料理の美味しさが続くとやはり頭をよぎるのは、一般家庭のゴハンを食べたい&台所を見たい&作り方を習いたい!という思い。ここは個人旅ではないのでグッと我慢、次回のベトナム行きにとっておくことにします。いつもの研修のように食い倒れましたが、その感想は他のスタッフもしこたま書いているので省略しますね。この発想はなかった!魚にしてみれば、一番自然な体勢なのかもしれませんが(^^;もちろん「パク塩」で美味しくいただきましたよ。豪雨にまきこまれ、子供の時いらい靴をはいたまま雨水の川を渡ったり、お土産屋さんのおばちゃん相手に値切りを楽しんだり。大好きなベトナムコーヒーにバインミー、久しぶりに使う英語がメチャクチャ過ぎて動画にとられたり。うん、旅は日常のカンカクを、ちょっとずらしてくれますね。何よりも新鮮だったは、いつもの仲間たちの新しい部分が見えたことでしょうか。パクチーハウスについて考える。仕事としてon-offのない私は、ある意味四六時中パクチーというかパクチーハウスのことが頭にあるのですが、場所をかえるだけで視点がかわり、アイデアがわいてきたり、それまでの考えがガラリと変わることがあります。今回は、一人でのんびりお茶したり考え事をする時間はなかったのですが、現時点でのあたまの整理はできました。国内外合わせて6度目の研修旅行ですが、今回はじめて店について、そしてスタッフ各個人についてじっくり話す時間をもうけました。いつもはただ一緒にどこかに行って何かやって終わってしまうのですが、やはり研修というからにはきちんとコミュニケーションをとりたい。お酒が入った普通のおしゃべりではなく、お互いが向き合う時間をきちんともつことにしたのです。短い時間ですが、各自が自分のもつビジョンを語り、店に対する思いを共有する貴重な体験をすることができました。次回からも必ず何らかのカタチで、こういう時間をもとうと思います。元フランス領はセンスがいいなぁ!他のアジアにあまり行ったことがないので、比較にはならないかもしれませんが、一昨年ラオスに行った時にも感じました。これ、アフリカに行くと顕著なのですよ。したモノの配置や、デザイン、宿泊所のインテリアなど。元イギリス領とフランス領では、食べるモノの美味しさと全体的なセンスが全然違うのです。ベトナム雑貨はおしゃれアジアン雑貨の代名詞みたいなものですが、今回もあちこちに素敵なモノがいっぱい!レストランのアルミランプシェードは本気で欲しかった!!!日本に帰ってきてからいろいろ探してみたものの、ちょっとしたディテールの可愛さは現地の比にならず。泊まったゲストハウスも、いちいちカワイイ!階段の踊り場に自転車がペイントされて、立体のカゴとお花がくっついてる!ついでにお客さんを通さない事務所の中もこんな風。路地に入り込んでも、窓から外を眺めてみても、あら素敵!ついでに、パクチーハウスきっての素敵女子、まりえちゃんのバックパックの成長っぷりも素敵だった!?まずは出発前からどうぞ。