料理・レシピ【得損】練らない!こねない!肉汁じゅわ~っとハンバーグ☆金賞シェフのレシピ☆2019/09/13TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするタネをしっかり練る(こねる)のは大間違い!?肉汁じゅわ~のハンバーグはおいしくない!?ハンバーグの常識をくつがえす究極のハンバーグレシピを紹介します。こちらの記事は、2018/3/15OAの「得する人損する人」で紹介された、こねないハンバーグのレシピをまとめたものです。※番組は、既に終了しています。LINKこねないハンバーグレシピのポイント◆肉汁がじゅわ~っと流れ出さないハンバーグを目指す=口に入るまでハンバーグの中に肉汁を閉じ込める→ハンバーグを切ったときに、肉汁(旨み)がお皿に逃げてしまうのを防ぐため。食べた後に口の中で肉汁が溢れ出すように!テレビでは、よくハンバーグをナイフで切って肉汁じゅわ~な映像が流れますが。確かに皿の上で旨みが逃げていると言われればそうですね。◆タネは練らない!10秒混ぜればOK!→肉の繊維が壊れてしまう。焼いたときに縮みやすくなり、肉汁(旨み)が逃げてしまうため。タネは粘り気が出るまでよく練るのが常識だと思っていましたが、そうではないようです。レシピの中には、他にも細かいポイントがいくつかありますが、その多くが「肉汁(旨み)を閉じ込めるため」のものです。こちらは、この後、詳しく説明していきます。少々POINT※牛乳は味が薄くなるため入れない。※番組内では材料の分量は紹介されていませんでした。上記の分量は私がいつも作るレシピを参考にしています。分量は、お好みでご調整くださいね!こねないハンバーグの作り方アルパカままそれでは、こねないハンバーグの作り方を紹介していきます。1.玉ねぎをみじん切りにして炒める(約1分)POINT※飴色まで炒める必要はない。炒めすぎると水分がとんで、甘くなりすぎてしまう。2.ボールに合挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメグ、セロリ(みじん切り)、塩コショウを入れる。2のタネを粘り気が出ない程度に軽く混ぜ合わせる。(約10秒ほど)POINT※一般的なレシピでは、タネを粘り気が出るまでしっかり練る(こねる)と書かれたものが多いですが、よく練ると肉の繊維が壊れ、焼いたときに縮みやすくなるため、肉汁(旨み)が逃げてしまう。空気を抜くようにハンバーグを成形する。POINT※一般的なレシピで成型時に真ん中をくぼませるのは、肉の縮みによる破裂を防ぐためです。こちらの練らないハンバーグレシピでは、肉が縮まないように作られているため、真ん中をくらぼませる必要はなし。成型後、冷蔵庫で30分程冷やす。(冷凍庫なら10分)POINT※焼いた時に肉汁が流れ出るのを防ぐため、冷蔵庫で脂を固める。弱火でじっくり焼く(片面5分、裏返して10分)POINT※最初は中火~強火で表面に焼き目を付ける方も多いと思いますが、強火では肉に一気に火が入ってしまうため、肉が縮み肉汁(旨み)が逃げてしまう。※フライパンの蓋をして蒸し焼きにするも間違い。蓋をすると密閉され、肉に一気に火が入るため、肉が縮み肉汁(旨み)が逃げてしまう。※蓋をしないと焼き上がるのに時間がかかってしまうため、早く仕上げたい人はアルミホイルを使って蓋をすると良い。パパ大絶賛!!!今までのハンバーグで1番おいしいと言っていただきました!確かにお皿の上では流れなかった肉汁が口の中でじゅわ~っと広がります。いつもなら焼いているときにハンバーグから肉汁が溢れてきて「もったいないな~」と思いながら作っていましたが、こちらのレシピはそんなこともなし。強火を使わないので、焼き目がつきすぎることも、焦げることもありません。いつもより見た目もキレイに仕上がしました。子どももパクパク食べてくれて大満足!(わが子はかなり偏食で、ハンバーグすら食べてくれないことがあるのでので嬉しい)今回はセロリなしで作ったので、次回はセロリも入れて作ってみたいです。常識を覆すこねない究極のハンバーグの感動は作ってみないとわかりません!アルパカままみなさんも是非作ってみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。私は最近までは普通に剥いていました。