マル秘「南蛮エビの○○」しんじょう担当の職人さんたち。南蛮海老しんじょう!美味い!自動的に最新のヤンの気ままにドライブを入手するには、左のバナーをiTunesなどにドラッグ&ドロップしてください。※iTunesはこちらからダウンロードできますYouTubeで取材の様子を動画で見る事も出来ます!ヤン気まチャンネルはこちらから※環境によっては再生出来ない時があります。※詳細はヘルプページをご確認ください今年一発目の「工場見学シリーズ」は、創業80有余年の老舗「竹徳かまぼこ」さんにやってまいりました!ふるさと村や、ピア万代、駅のココロにも出店しているんで、お馴染みの方も多いと思います。実はココ凄いんさ!竹徳さんが無かったら、今みたいにスーパーでかまぼこ売ってなかったかもなのです!!みなさんご存知の通り、かまぼこの原料は白身魚。そんなに日持ちのする食品では無かった・・・。そこで、3代前の竹徳かまぼこの社長さんが考案したのが、「リテーナ成形かまぼこ」なのだ!!お店でかまぼこ買うと、ビニールでコーティングしてあるよね?あの技術を考案した会社なのさ!もう少し詳しく紹介すると、板付け蒲鉾を特殊フィルムで包装した後、かまぼこ型リテーナ(金型)に入れて加熱殺菌する製造方法です。簡易真空包装のため、二次汚染などの細菌汚染が少なく、保存料などを使用しなくてもよい、保存性にすぐれた製造方法です。特許申請した訳ですが、なんとこの特許を無償で業界全体に提供!!なので、さっき言ったように、かまぼこが気軽に食べれるようになったは、竹徳さんのおかげなのであります!さて今回の案内人は、今年かまぼこがはじめて文献に登場してから900年っつ~ことで、一層気合の入る竹中社長でございます!よくTVにも出てる人なんで、顔見たら「あ~!」って思うかも。(笑)工場の広さは、おおよそ40~50畳位かな?10人ほどの職人さんが、忙しそうに立ち回っております。このスペースで、あれだけの商品ラインナップを作ってんのか~。最初に見せてもらったのが、石臼マシン!!原料の魚の白みをすり潰す石臼であります。手動じゃないけど、モノホンの石を使った石臼です。「一口にかまぼこって言っても、いろいろ種類があるでしょ?蒸しかまぼこ、焼きかまぼこ、揚げ物・・・。最初は全部この工程からですね。」さすがに練り物っつ~くらいだから、全部ねるねるね~るんだね。商品によっては、具材が入ってるモノもあるけど、この段階で練りこんじゃうそうです。練りあがったモノから、成形してそれぞれの工程に移動です。焼くものは焼き器へ、揚げ物は揚場へ・・・。人手がかかってたのが、「しんじょう」を作る現場。先ほどの生地(?)の中に半熟卵を入れ、ラップでくるんで蒸し器へGO!するんだけども、ラップでくるむまでの作業に6人ほどの女性が作業しておりました。この辺も全部手作業なんですな。原料のすり身に、南蛮海老をまるごと練りこんでしんじょうにした商品です。いや~、これがうんめかった~~!!見た目を裏切るふわっとした柔らかさと、THE南蛮海老っつ~風味が堪りません!こんなうんめもん、アタシらだけで独占するのも気が引けたんで、今週のお土産に買ってきましたので、是非ご応募ください!!竹徳かまぼこhttp://taketoku.com音声ファイル(MP3)が直接ダウンロードできます。