紙太材木店の田原です。今年も残すところひと月を切りました。年内に大工工事が完了する現場が複数あり完成に向けて忙しくなりそうです。挑んだのはパエリヤとっくに作っていても良さそうな料理ですが形から、道具から入るタイプなのでパエリヤ鍋が無いと不安なんですね。そんなことを言っているといつまでもできないので昨日はオーブンの天板を使って初挑戦となりました。具材を用意してオーブンに入れておけば出来上がりなどと思ってしまったんですね。途中で様子を見ることもなく・・170度で45分ではNG具材を入れるタイミングや焼き加減も見ながらスープを足したりとちゃんと付きっ切りで見ていないといけないようです。家人からはリサーチ不足を指摘され夕食後ネットでパエリヤの失敗を検索した次第。検索したのですが次回は​こちらを参考に​作ってみようかと思っています。最初からうまくいく事は無いとは思っていてもここまでだと少し落ち込みます。今朝は昨夜の残りに醤油を少々、バターをのせてレンジでチンしてみたらそれなりの美味しさでしたが和風パエリヤの感は否めません。その他には豚バラとアスパラのロースト本当は温泉卵をのせるんですが省略これも少し焼すぎでしょうか。最後はテールスープ下茹でしてアクを取って圧力鍋で調理するだけですがポイントは下茹で前に流水に1時間ほどさらして臭みを取ります。豚肉でもそうですが流水につけるだけでなく血管に残った血を出すことで臭みは随分なくなります。するかしないかで美味しさが変わりますから気になる方にはお勧めです。紙太材木店の田原です。皆さんいかがお過ごしでしょうか?実は工事中の現場は今日からお休みで昨日までは職人さん達が仕事をしていました。​​鵜沼山崎町の家では建物の外壁に取付ける付加断熱工事も昨日で終了です。​​さて、筍シーズンと言うことで一日置きに筍掘りに行っています。笹も近隣に飛んでいきますから、できるだけコンパクトな竹藪でいてもらうには毎日のように筍堀りに行かざるを得ません。毎回、5.6本の筍が取れます。掘ってきたら直ちに半割にして竈(かまど)に放り込みます。米ぬかをいれるところもあるようですが何も入れずに炊き上げます。言うことで毎日食卓には筍料理が並びます。昨夜は定番の筍の煮つけあっさり薄味でどれだけでも食べられますが不思議と飽きはきません。焼いた筍も美味しいのですが写真は失念、こちらはお酒のつまみにぴったりです。昨夜はその他にローストポーク低温調理で柔らかく仕上げるつもりが温度設定が10度違って少し固めに仕上がってしまいましたから次回、再挑戦となりました。付け合わせはポテトとマッシュルームいつもは塩、胡椒、バターだけですが今回は隠し味にオイスターソースとバルサミコを入れました。今日もこれから筍掘りで一日が始まります。紙太材木店の田原です。最高気温も5.6度の予報ですから寒い一日になりそうです。本日は紙太材木店もお休みですが現場は動いてますので私が事務所で留守番です。言うことで昨夜仕込んでおいた牛筋大根を薪ストーブで煮込んでいます。行った帰りに寄り道したスーパーで買ってきました。牛筋だけでは物足りなそうだったので最近はスーパーではあまり見かけなくなった牛テールも同時購入。昔は安かったテールも今では驚き価格になってしまい滅多に食べられなくなったのは残念であります。作っているのは牛筋大根なんですが中に入っているのはシイタケや舞茸、シメジにマッシュルームなど冷蔵庫の余りものを適当に放り込んであります。牛筋は適当な大きさにカット、テールはそのまま生姜とにんにくの潰したのを入れて一緒に鍋に入れて吹きこぼし、下茹でして灰汁を取ります。灰汁を取ったらザルにあけて肉を水洗い。入れるのは水とお酒、焼酎と生姜、にんにく。大根は大きめにカットして(おでんほどではありません)短めのもの2本分入っています。圧力をかけた後に普通に煮込みながら...コチジャン、しょうゆ、テンメンジャンを適当に味見しながらしますが煮込んで味が濃くなることも織り込みながらします。煮立ったら火を止めてしばらく放置を3回ぐらいすると味がよくしみ込みます。煮込みのように食べるのであればそれなりに煮込んで煮汁を少なくします。圧力鍋はもう一つティファールのものがありますが少し小さいサイズ。鍋単独で使うには深いのでパスタを茹でる時も重宝します。紙太材木店の田原です。クリスマス、お正月料理の試作第二弾は前々回のカオマンガイのご飯をタイ米にしてトライう~ん、どっちがと言われると本物を食べていない悲しさどちらもそれなりに美味しいとしか言えませんがつくり方は簡単なので試してみてください。炊飯器で鶏を一緒に炊く時に皮を下にするか肉を下にするかレシピによって違いますが味にそれほど違いはないように感じます。前菜は鯛のセビチェ風マリネお刺身用の鯛に塩、胡椒を振って5分ほど味をしみ込ませます。この段階で味見してもそれなりに美味しくいただけます。別に鯛でなくても魚介類なら何でもOK野菜もトマトを入れたりとアレンジも出来ます。冷やしたワインがよく合います。魚介類のアヒージョ入っているのは牡蠣、エビ、イカ、マッシュルーム、ミニトマト牡蠣は大根おろしか片栗粉をまぶして洗うと臭みや汚れが落ちます。生で食べる場合もこの方法で洗うと牡蠣本来の味が楽しめます。つくり方は簡単で全部入れてオリーブオイルで煮るだけポイントはどれも水けをよく取ること煮る前に塩コショウで味付けすることぐらいでしょうか。タイムとローレル、にんにく、赤唐辛子も一緒に煮ます時間はオリーブオイルが沸騰してから4.5分でOKミニトマトだけ2分ほど後に入れます。牛肉は煮こぼしてあくを取ります。時間節約で圧力なべで15分煮ます。味付けはコンソメ、塩、胡椒、タイム、ローレルこのままでしたらフランス料理コチジャンを入れて煮込んだら韓国料理風の使い勝手のいい一品です。魚介類のアヒージョはオイルに漬けておけば日持ちがしますしパンにも合います。お正月料理に飽きた時に使えますから年末の一品に加わることになりました。セビチェ風サラダもお刺身だけでない生魚の食べ方ですからお刺身嫌いのお子さんにも楽しんでいただけるかもしれません。​​​​​おはようございます紙太材木店の田原です。外部の工事が気になるところです。今年も残すところ30日を切ってしまったことを考えるとあっという間の一年でした。言うわけで週末はクリスマス、お正月料理の試作と相成りました。本当かなと淡い期待を抱いて作ったのですが結論から申し上げるとサーモン特有のねっとりした脂と風味が残っていてNG皿に塩と砂糖をふりかけそこにサーモンを並べ更にもう一度、塩を砂糖をふります。臭みが出てくるのでそれをキッチンペーパーで取るのですが臭みは抜けてもサーモンの脂はそのままレモンとケッパーでそこを抑えるのですが・・・サーモン好きはその脂の風味に惹かれるようですから人それぞれですね。右を頭にして写真を撮るか左を頭にして撮るかと言えば左が頭ですが右になったのはそれなりの理由があるわけです(笑)魚特有の臭みは調理の前に塩を振り斜めにして30分ほど置いておくとかなり取れます。つくり方は簡単で塩、胡椒をしてフライパンで焼いてその後白ワイン、ケッパー、プチトマトを入れて蒸し煮にします。最後にオリーブを入れ塩、胡椒で再度味を調えて完成。プチトマトがソース代わりオリーブの塩味とトマトの甘さ、ケッパーの酸味でそれなりに美味しい。新鮮な白身の魚は今までは清蒸にしてきました蒸した魚に白髪ねぎをのせアツアツの油をかけて食べます。いう音とともにねぎの甘さがでてそれはそれは美味しいものどちらに軍配を上げるかと言われればやはり清蒸でも、時折変化球として楽しめそうです。鶏肉のきのこ生ハム詰め面倒とか思いきや意外にお手軽にできました。塩、胡椒した、まいたけとしめじを炒め生ハムをちぎって載せておきます。鶏の皮と身の間にそれを詰めてフライパンで焼くポイントは焼きで上の写真、肉を皮目を下に焼きますが一番弱火で上から水の入った鍋で押さえています。焦げ付くかと心配でしたがキノコから水分が出てご覧の通りです。味も複雑でいつもの鶏肉がフランス料理に変身しました。豚バラ肉と鶏もも肉のコンフィ前日から仕込みです。塩、胡椒、タイム、ローリエ、にんにくをのせてラップで包んで冷蔵庫に入れておきます。あとはそれを油で弱火で1時間ほど煮るだけ。バラ肉でもコンフィにすると脂が抜けてしつこくありません。毎食肉を食べている人たちが工夫をして作ったものですからそれなりに美味しくいただけます。鶏のコンフィまでは大丈夫でもバラ肉のコンフィとなると美味しく食べれる量は制限されます。言うことでクリスマス、お正月料理の候補として残ったのは鶏肉のきのこ生ハム詰めでした。紙太材木店の田原です。今朝は冷え込んでいて水洗いをした手が冷たいままです。パソコンを打つ指先にも時々息を吹きかけています。同じ岐阜県でも高山の荘川では氷点下2度とかもうすぐ11月でいよいよ寒くなってきました。今月の文芸春秋に伝説の家政婦考案の100%カラダにいいレシピなるものが載ってました。「家庭で手軽にできる」の言葉でよく見ると12品紹介されていたのですが実際、手軽にできそうで美味しそうということで作ってみることになりました。上の写真の人参とナッツのサラダレシピにはスライサーでカットとありましたがピーラーでカットポイントはカットした人参に塩を振って5分ほど置いて水分を固く絞ることとあります。カシューナッツを使いましたがクルミやアーモンドでもOK味付けは塩、胡椒、レモン汁、オリーブオイル調味料の分量は書かれておらず適宜味見しながら。ナッツと人参が口の中で一緒になるようにナッツはすこし多めに別々に食べるのと口の中で一緒になるのとでは全く違います。人参臭さも水分を絞り出すことでほとんど気になりません。味はOKですが、盛り付けは才能無しです・・・たたきや刺身というと醤油とわさび或いはショウガが定番ですが醤油や調味料は同じですからいつも同じ味ということになってしまいます。甲州ワインとよく合います。野菜のみじん切りに塩、胡椒、酢、オリーブオイルそれにケッパーを加えたもので他の刺身やたたきにも合うソースです。いつもの醤油とわさびはご飯にも合いますがこの料理はNGで単独で食べるべきでしょう。最後にお茶漬けがいいかもしれません。鶏モモ肉は炊飯器でご飯と共に炊きます。ご飯を炊く時に鶏ガラスープ小さじ1、ショウガ3.4枚、にんにく1かけねぎの青いところ1本をいれそこに鶏もも肉を皮を上にしていれます。肉は事前に塩を少し多め振りフォークで何度も指して塩を揉み込みます。後は一緒にご飯を炊くだけで完成ソースはにんにく、ショウガ、ねぎの白いところをみじん切りにしてスイートチリソースとナンプラー、レモン汁を入れてかき混ぜれば完成パクチーとキュウリが付け合わせです。鶏肉が固くなるかと心配したのですがとっても柔らかく仕上がったのには驚きました。お皿に赤などの彩があればもう少し美味しそうに見えるのにとちょっと残念でしたが味はOK一度トライしてみる価値があります。驚いたのは全部の料理時間を合わせてもそれほど時間がかかっていないこと手早くできてそれなりに美味しくいただけました。本も出されているようなので早速買ってみることになりそうです。本日は久しぶりの料理ブログでした。紙太材木店の田原です。連日続く暑さで、さすがに疲れが溜まってきたような気がしますが週末からはお盆休み初日の土曜日(8月11日)に川辺町の花火がありますから今から楽しみです。川辺町の花火、実は隠れた人気スポットで岐阜県の花火ランキングでは下呂や高山、羽島と言った大きな市を抑えて6位に入っています。見どころは何といっても飛騨川の両岸からほぼ真上を見上げて観覧できることですが人気の理由は実はそれほど混んでいないんですね。程よい混み具合で渋滞や人込みがひどくなくてゆったりみられるで、花火は目の前で見えてそれなりの規模で打ち上げられる小さなお子さんを連れでも、お母さんが楽という訳です。小学校や中学校のグランドが駐車場に早変わりでピアゴの駐車場も使えますしトイレの心配もありませんからご家族連れでぜひお越しください。毎年夏に高校の同級生とゴルフが恒例になっていて7月の末に行ってきました。台風が横断するということで県庁勤めの仲間は自宅待機で出席できませんでしたが10数人が集まり楽しんだのですが一緒に回った中に内堀醸造の内堀がデザートビネガーで作るバターのつくり方を教えてくれました。最近は酢ムリエとしてNHKやら民放のTVにでている蝶ネクタイのおっさんです。ちなみに「半分、青い。池井戸潤は3つ下でした。言うことでバターを作ってみました。生クリームは乳脂肪分42%以上と言うので近くのピアゴに行ったら35%のものしかなく昨日アピタでようやく購入したのがこれ乳脂肪分47%の生クリーム実はこれ、今まで使った生クリームと違って液体の状態ではなくて既に半分固まった感じで融けかかったアイスクリームと言ったらいいでしょうか、かな~り固形化しています。挑戦される方は広口のものを用意してください。生クリーム100gに対し酢が20~25gです。二つを混ぜ合わせてペットボトルを振るだけなんですが内堀が言うにはペットボトルの中に生クリームと酢を入れたらそのペットボトルで一度テーブルをドンとするそれから一生懸命40秒ほど振るとできるで、覗いてみるとちゃんと塊になってます。取出し方はペットボトルのお尻をカットこんな具合になってます。バターケースに入れるならして一晩おくとこんな具合にできてました。紙太材木店の田原です。添えたのはブラウンマッシュルームとピンクペッパー1.ジャガイモはブラシで洗って布巾で拭いて薄くカット(2mm)でも、下の方は繋がっているようにカットする必要があるので一工夫する必要があります。ジャガイモが円形なので両端に近い部分をカットするときはお玉の中に入れて中心部をカットするときは割り箸を置いて。面倒な人はお玉の中で全部でもいいですがお玉が深いとジャガイモの中心部のカットが半分しかできないこともあります。オーブンに入れるとその部分だけ焼く時間が余分にかかります。2.カットしたらでんぷんがくっつかないように水洗いカット面を水流で流します。耐熱皿にジャガイモとマッシュルームを並べ岩塩と胡椒オリーブオイルを回しかけます。オリーブオイルはジャガイモのカットした上からかけて指で隙間に入るように擦り込むようにします。入りにくいようならへらかナイフで開いて入れてくださいくっつかないように一枚一枚をカリッと仕上げるためですガーリックプレスでつぶしたニンニクとローズマリーはジャガイモの隙間に入れ込みます。今回のジャガイモは直径5センチほどの小ぶりな新じゃが焼き具合はフォークでジャガイモの下になっている面を刺して固さで確認(下になっているので一番焼けにくいところ)25分で一旦取出し皿に溜まっているオイルをカットした上から回しかけます。(丁寧に素早く、きちんと。耐熱皿が小さくてスプンですくいにくいようなら別に用意したフライパンでオイルをチンチンに煙が出るくらい熱したものでOK、その時ベーコン炒めたオイルを使うとなお良い、ベーコンも添えられます)これで切れ込みの一枚一枚がカリッと仕上がります。以前は包丁のひらで潰して入れていただけでしたがこれを使うと風味が完全に増します手に匂いが移りにくいのもよいので女性の方にはお勧めの調理器具です。紙太材木店の田原です。休憩もいれずに草刈り機を使って一気にやってしまったため疲労困憊ということで夕食ご褒美で可児のいちたか最初は春らしくねぎといかのぬた白みその甘みもそれほど強くなく好みの仕上がりご主人は京都のお店で日本料理を修行されているので味付けは薄味でお気に入りです。つまみは好物のトコブシ少し固くて味がきつく感じました。薄くて柔らかいのが好みです。お刺身はスミイカコリコリとした触感でお酒と合います。朝の8時ここまで書いたところでいきなりパソコンがネットにアクセスできない状況に・・・ようやく接続できのはこの時間・・ということで続きです。次はワイングラスに入ったじゅんさいまだはしりですが初夏を思わせる清々しい味でした。これは「白だつ」赤だつは岐阜の中濃地域ではよく食べられ、漬物などにされますが白だつは全国区のようでズイキ(芋茎)のことです。和風だしの葛で味付けされています。味付けはだつと同じで和風だしです。中華であれば蒸して、白髪ねぎをのせチンチンの油を回しかけてだしを張って出来上がりですがこれは蒸した後にだしを張ってあり、上品な味に仕上がってます。紙太材木店の田原です。気温も岐阜は34度とか多治見あたりはもっと上がるかもしれません(^_^;)さて、昨夜は鮎お持ちいただいたのは可児市のTさん退職後は釣り三昧の日々を送っているとか岐阜県では退職後でなくても夏は毎週鮎釣りという方がごまんといるのでそれほど不思議ではありません。なんて支流も多くありますから釣り場には困りません。今までに何度も補修の工事やメンテナンスをさせていただいています。こちらがお礼をする立場ですが毎年鮎のお裾わけがあって嬉しい限りということで頂いたら冷凍になんぞせずすぐに炭火で焼いて美味しく食べるのが食べる側の作法ガスコンロや魚焼き器なんて邪道なものは使いません。全て美味しくいただきました。>新着記事一覧(全2266件)総合記事ランキング【セコいわたしを「ぽーん」と捨てたい】人生に「潤い」を。いま使いかけのものを捨ててでも。