今日は食品表示法における生鮮食品と加工食品の違いについてご紹介します。生鮮食品とは書いて字のごとく、生で新鮮なもの。野菜とか肉とか魚とか採れたそのもの。私はつい最近まで知らなかったのですが、先日ご縁がありまして、重ね煮のレッスンを受けてきました。しいたけの里にて原木椎茸を学ぶイベントに参加してきました。そのときに知ったこと感じたことを書きますね。一口にしいたけと言っても、実は種類がいろいろあるんです。...【コラム】自然災害と発酵食品ブーム大きな災害が起こると、その後には必ず発酵食品がブームが来ると言われています。後には信州味噌がブームにが起こりました。...【コラム】うま味は、生き物最期の晴れ舞台だ生きとし生けるものは、やがて必ずその命を終え、その体は土に帰って行きます。そのプロセスは「発酵」をともない分解されていきますが、同時に、「うま味」という特別な瞬間も作り出しています。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。#001【イベント情報】だしパックの試飲販売のお知らせ【コラム】だしのある暮らし。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。