日々のほにゃらら日々の事をつらつらと。他愛のない毎日の出来事を書けたらよいなと。(Thu)なんちゅうタイトルつけとんねん!(笑)今日は曇りですよ@おおさかでも気温はまだ高め。花粉の気配をついに感知してしまったワタクシ。昨日は平気だったけど、今日はクシャミを5回ぐらいしますた。・・・ま、そんなんじゃ花粉症のうちに入らない程度ですよ、まだ。感知してしまったので不安は倍増!頑張って乗り越えなきゃね~。半袖セーターは脇下を通り越してあと20段強で後ろ身頃が完成します。真ん中より上の両端に出てるベージュの糸が脇下です。増減ないからその点はとっても楽ちんです。今日中にできるかな?どうかな?・・・タイトルにも書きましたが。今日はサバのきずしの作り方をば。先日、twitterで簡単に作れるきずしの作り方をお伝えしますねー。salaさんに言ってたので・・・。twitterだとめっちゃめんどくさいので(爆)ブログの記事の方が楽ちんだもんね。_))ペコリンサバのきずしの作り方(〆サバ)1:サバはお刺身用を買いましょう。1本買ったら2枚おろし(片身は骨付きなので煮付けや塩焼き)か3枚おろし(両身をきずしにする場合)にします。(お魚屋さんに頼めばその場でしてくれます)おろしてもらった身は腹骨も削いでもらいましょう。オッケー!2:持ち帰ったら振り塩します。この時、通常のレシピであるようにベタ塩(たっぷりお塩を振りかける)はせずに塩焼きよりもやや多い目のお塩を振ってバットに入れて冷蔵庫で寝かせます。それと並行してお酢を作ります。お昆布にお酢、砂糖、お塩なのですがお酢はなるべく米酢が良いと思います。お酢って酸味が強いので結構お砂糖使うんですよね(-。-;)ここでのポイントとしては塩分は少し薄めでも大丈夫です。甘いかな?ってぐらいのお酢を作っておいてください。こればっかりはお好みなので・・・ご自分で調整してくださいね。お魚にしっかり塩味が付いているのがお好みの場合は振り塩を多い目にしてくださいね。寝かせるとサバから水分が出ます。(バットの下に溜まってます)冬はもう少し長めでも良いです。脂が多いので塩が浸透しにくいですからね。この水分を捨て、サバの身に付いている水分もキッチンペーパーで丁寧に吸い取ります。この際、絶対洗わない事。洗い酢の必要もないです。そのかわり、きっちり水分を拭き取ってくださいね。4:作って置いた甘酢にサバを皮面から入れます。皮面をしっかり漬けておかないと、食べる際の皮がむきにくいので。サバは、脂の多い時期と少ない時期がありますので・・・〆る時間はお好みで。ちなみに我が家では冬の寒サバの時期は結構長めに〆ます。夏は脂が少ないので短めですね。ひっくり返して身の方も〆てくださいね。皮がない分、皮面より短くても良いですがしっかり〆たのがお好みならば長めにしてくださいね。お酢から上げて(お昆布も)保存。冷蔵庫で2、3日は十分もちますよ。お酢はまた次にも使ってくださいね~。↓下に保存方法書いてます。簡単きずし、ぜひおうちで作ってくださいね~。あ、スーパーで出来合いを買うより絶対美味しいですから。甘さも酸味も塩気も自分の好みでできるのが良いですよね~。漬けたお酢はお昆布やサバから出た粘りやカス(みたいな?)を取り除いて瓶で保存できます。お酢の瓶が空いたのがあればそれに入れておけば大丈夫。水が入らないようにだけ注意してくださいね。お昆布とサバのお出汁がでたお酢は追い足ししてまた使えますからね!洗い酢もないし、お酢も捨てないからいいですよー。うちのきずし用のお酢は作る度に足し続けて・・・3年ぐらい経ちますがすごくまろやかで美味しい漬け酢になってます!お酢は置いておくと底に濁りが溜まります。次に使うときにその部分は捨てると透明のきれいなお酢がキープできます。バットやタッパーにお酢を移す際はソーッとしてくださいねww簡単だし、美味しいし、最高です♪あ、出来上がったのは今日の夜食べますのでその時また。