細くて短い一尺ごぼうで作るおかか煮の作り方です。普通の牛蒡でも細く切れば美味しいおかか煮が出来ると思います。一尺ごぼう・・4本(皮つきで174g)かつおぶし・・10gかつおぶし昆布出汁・・200cc生姜・・10g砂糖・・大さじ2みりん・・大さじ1.5醤油・・大さじ1.5今回はかつおぶし昆布出汁をとった後に冷凍保蔵したかつおぶしを使用しています。アルミホイルを丸めて、ごぼうの皮をこすりながら皮をむく。一尺ごぼうを4cmの長さに切る。4cmに切ったごぼうを半分に切る。ボウルに酢水を作り、5分ほどごぼうのあく抜きをする。あく抜きが終わったら、ごぼうをザルにあげて水切りする。十得鍋にごほう、生姜、かつおぶし、鰹節昆布出汁を入れる。蓋をして中火にかける。3分後、砂糖、みりんを加える。