パン実家でつくっている(たぶん無農薬)はっさくで酵母を起こしてみました。はっさくがかぶるくらいの水と砂糖(適当)をいれて、室温で発酵。寒い時期だったので一週間くらい沈黙。パン自然酵母でよく焼くパンです。バゲットとありますが、油脂(わたしはショートニング)がすこしはいるソフトフランスです。まえに焼いたミルクバゲット。パンあんぱんをつくりました。石窯ドームの二段焼き。これでも天板を入れ替えたり反転させたんですが。あと、自然酵母なのにあきらかな過発酵。山食いちじくとくるみのパン。クープがひらきました。ライ麦配合の自然酵母パンはほんとおいしい。