いった流れとなるのが一般的です。ちなみに現在は対面販売方式も増えています。その場合だと1.は楽になりますが、2.で手間がかかります。1.パンを商品台に並べるまず、パンは軟らかいため、非常にかさばります。重ねられないし、扱いにも注意が必要です。雑に扱ってしまって形を崩してしまうわけにはいきません。焼き立てなら尚更です。パンは食品ですので、衛生面も注意が必要です。袋に入れず裸でパンを並べるということは、それだけ衛生面に注意を払う必要があります。パンを商品台に並べるだけの作業をする人が必要になるほどです。2.お会計レジでの会計もパンにバーコードやICタグをつけるわけにはいきませんので、1つ1つ電卓を手打ちするか、レジのボタンを押していきます。新しく画像認識技術を使って会計するシステムが開発されたりもしています。(ベーカリースキャン)http://bakeryscan.comBakeryScan(ベーカリースキャン)は複数のパンをトレイに載せ、値段と種類を瞬時に識別するシステムです。ベーカリーショップのレジ業務に革新をもたらします。3.袋詰めお会計をしながら、パンを袋に入れていきます。大きいもの小さいもの、軟らかいパン硬いパン、食感を残したいパン...各々に応じて異なる袋に入れていきます。袋に入れるという手もありますが、パンが冷めないと袋には入れられません。蒸気で蒸れて台無しになってしまいます。袋に入れてしまうと、見た目としての価値も落ちてしまいますし、最大の魅力である香りが感じられなくなります。まとめいかがだったでしょうか。従来のパン屋さんの働き方では、長時間労働を避けられない、ということがお分かり頂けたと思います。パンを作るのも、売るのも、技術次第で時間を短くすることは出来ます。どのパン屋さんも熟練した職人や販売員だけで成り立っているわけではありません。従来の考え方にとらわれず、短い時間で高い付加価値を提供出来るような、つまりは生産性の高い仕組みを考えていく必要があるのです。最近見かけることが増えてきた高級食パン専門店は、これを実現した良い例だと思います。最後までお読み頂きありがとうございました!パンツイートシェアはてブLINEPocketfeedly自信がない人は「普通」になりたい。しょうたんって誰?「パン職人×ブロガー」しょうたんのプロフィールRECOMMENDこちらの記事も人気です。しょうたんの活動2018.3.28【パン工房ほとり】コンセプトは「鳥取の魅力をお届けするパン屋さん」しょうたんの活動2018.1.11入社3ヶ月で適応障害になったおかげでパン職人になった話。28歳パン...しょうたんの活動2018.4.3パン屋の物件探しのリアル。気を付けろ!パン2018.4.12【パン作りおすすめ本】「食パンの技術」「バゲットの技術」「クロワッサンの...パン2017.11.21パン作り初心者が押さえるべき3つのコツ【パン職人が解説】しょうたんの活動2018.1.10就職活動から逃げたからパン作りと出会えた。28歳パン職人、会社辞め...パン2018.1.3パンは塩で美味しくなる?パン作り基本の材料「塩」の役割を解説します。吉田翔太(しょうたん)のプロフィール吉田翔太パン職人。パン屋で修行し、店長を経験。その後、結婚を機にふるさとの鳥取にUターン。クラウドファンディングで開業資金を集め、「パン工房ほとり」を開業。Twitterも更新中。詳細プロフィールはこちら。v_shota_v新着エントリーパン工房ほとり開業1周年を迎えました。これまで、これから...2019.11.12一部のパンを「わったいな」さん(鳥取市賀露)で販売します。2019.01.17【1/3-5限定】ほとり福袋2019ついて【内容の一部を公開】2018.12.19【期間限定もあるよ】クリスマス〜年末年始の営業について2018.12.13予約制のパン屋をオープンしてから1ヶ月、今どんな感じかお話します。