不安物質を除去して冷水でしめる「霜降り」コメントを残す湯通しのように食材にお湯をかけたり熱湯にくぐらせる方法を「湯引き(霜降り)」と呼ぶこともあります。刺身などで「湯引き」と呼ばれるものは、熱湯をかけたり、さっと湯にくぐらせたあとに、冷水にとって冷ましたものです。することで臭みや表面の脂肪や不安成分が落ち、身もしまります。霜降りは魚に行います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。