栄光ゼミナールコラムゴーヤーの苦みの正体・苦みの取り方これからが旬!沖縄料理にかかせない野菜といえば“ゴーヤー”です。高温多湿の気温に適しているため沖縄では昔から栽培されてきましたが、最近ではツルを活かした緑のカーテンとして各地で栽培されることも増えました。ゴーヤーは、別名を“苦瓜(ニガウリ)”というように、強い苦味が特徴の野菜です。独特の苦みは“モモルデシン”という成分で、果肉とワタの間に含まれているので、調理の際はワタをきちんと取り除かないと苦みが強くなってしまいます。このモモルデシンは血糖値を安定させる効果があると言われており、夏の暑さで弱った胃腸に刺激を与え食欲増進の効果もあります。ビタミンCや食物繊維も豊富なことから、長寿の野菜として食されています。ワタを取り除くワタ自体が苦いのではなく、果肉とワタの間に苦みがあります。スプーンを使用して、しっかり取り除きます。塩もみするゴーヤ-1本に対して小さじ1/2程度の塩でもみ、流水にあて塩味を取って調理に使用します。薄切りにする・水にさらす・下茹でする・油を使用し炒める・素揚げにする・しっかりした味付けにする・砂糖や酢の調味料を使用する水にさらしたり茹でてしまうと、ビタミンCの摂取量が減ってしまうため、基本はワタをしっかり取り除き、塩もみするのがオススメです。人気の記事19月のドア上ポスター「国算理社英プ。今月のポスター9月のドア上ポスター「国算理社英プ。