【ペティナイフは必須】プロのフレンチ料理人のおすすめ包丁6選ツイートシェアはてブLINEPocket元フレンチ料理人のcarlyです。家の包丁は切れ味が悪いなんか使いづらい...もっと楽に料理が作れるようになる方法は?と思ったことはありませんか?今回は家での料理をラクにしたい!というあなたのために、プロのフレンチ料理人が必ずといっていいほど持っている包丁を6つ紹介します。プロの料理人でも家庭なら包丁一本で料理をすることもありますが、仕事ではきちんと食材や目的によって使い分けていますよ。プロがどんな場面でどんな包丁を使っているのかを知れば家庭でも料理がスムーズに作れる時短になるストレスが減るというようなメリットばかり。こちらの記事を参考にすれば、もっとラクに楽しく料理できますよ。スライサー包丁(柳刃包丁)このスライサー包丁は使用頻度がわりと高めで、たまねぎにんじんセロリなどの香味野菜をひたすら薄切りにするのに使います。軽くて刃渡りが長いので、薄切りや千切りなどの同じ動きを繰り返すような作業に向いています。AGAmazon楽天市場わたしも料理業界に入ってから出会った包丁ですが、家庭で使う包丁とはちょっと違いますよね。万能ねぎの小口切りキャベツの千切りに使うのがプロっぽいですね。キャベツの千切りをするなら、葉を一枚一枚はがして重ねたものを切ってください。この包丁でたまねぎを薄切りにしたり玉のままのキャベツを千切りにしたりしようとすると、かなりの確率で手を切るので注意しましょう。包丁を大きく上げ下げする必要のない作業に使うのが、安全にこの包丁を使うコツです。三徳包丁これは万能な包丁で、料理人には欠かせない包丁です。ほかの包丁が盗まれても、これがあればなんとか戦っていけるくらいの「4番バッター的存在」です。これとペティナイフがあれば、とりあえず料理人の仕事はできるかなという感じですね。逆をいうと、この三徳包丁がないと仕事にならないくらいの重要さです。野菜を薄切り千切りにしたり肉・魚を切り分けたりという使い方がメインです。作業も、この包丁でやってしまいますね。たまねぎの薄切りには上で紹介した「スライサー包丁」よりも、こちらの包丁が安全かつ、やりやすいのでおすすめです。魚をさばくのにも使うこともありますが、これは魚が大きい場合に刃渡りの長さが役に立つからです。鯛などは骨がゴツいので、これで頭まで割ろうとすると力が入りづらくてやりづらい上に、刃にとってもダメージが大きいので注意が必要です。ペティナイフ一番小さい包丁ですがめちゃくちゃ使用頻度が高い。料理人だけでなくパティシエも必ず一本は持っている包丁です。「一般家庭にないけれど、あれば料理がスムーズに行くのにな」という包丁ナンバーワンがこのペティナイフですね。これは切っ先で食材を切り抜いたり柄をにぎり込んで野菜の皮を向いたりなど、細かい作業に向いています。HenckelsAmazon楽天市場カブ・だいこんを切り分けたあとの皮むきオレンジ・キウイなどフルーツ類の皮むき、切り出しいちご・トマトなどのヘタ取りたまねぎの皮むき、みじん切りの際の切れ目をいれる作業このように、なにか大きな作業の前の下処理として使う包丁とイメージしてもらえれば。「ペティナイフ+〇〇包丁」という組み合わせで使うことが多く、絶対に欠かせない包丁のひとつです。無人島に包丁を持っていっていいなら、三徳包丁とペティナイフを選びますね。小さい包丁なんで当たり前なんですが、刃が減るのが早いのが難点ですね。それでも全然問題はないので、みんな普通に使いますけどね。出刃包丁こちらの包丁は、刃渡りは長くはないですが刃がめちゃくちゃ分厚くて重いのが特徴です。この特徴をいかして大きな肉のかたまりを解体したり骨を小さく切ったりと、力が必要な作業をするときに重宝してくれます。魚をさばくのにも使ったりするんですが、主にダシ用に頭の骨を砕いたりするのに活躍していましたね。野菜や果物を切ったりすることはなく、営業時間中はほとんど保管庫に眠っているという比較的出番が少なめな包丁です。肉や魚の大きな骨を切るにはこの包丁が必要なので、この包丁がないのもツラいです。なにかコメントをするならば、けっこう研ぐのが大変でしたと言っておきます。ピーラー(皮引き)「刃の切れ味」って、料理のスピードとストレスに直結する問題ですよね。ピーラーは家庭でも使うと思うんですが、やっぱりちゃんとしたブランドのものは切れ味が違うし、手が疲れにくいこの形もかなり大事です。2008-05-24Amazon楽天市場わたしが使っているものは、皮が刃に詰まることがなくてスイスイ使えるのがめっちゃおすすめなポイントです。家庭用も持っていたんですが、剥いた野菜の皮が刃から離れなくてその都度いちいち手で皮をとらなきゃならなかったので、これに変えてからはイライラが解消されました。いう身近なものだからこそ、きちんとしたものの価値がわかるようになりましたね。ソムリエナイフ(ワインオープナー)わたしが「一番奮発した!でも買ってよかった!」と思う料理グッズはソムリエナイフです。有名なフランスのブランド「ラギオール」を使っていますが、デザインが豊富なのと造りがしっかりしていてコルクもするっと抜けるところが最高。オブラック)Amazon楽天市場ちょっと値段にビビってしまうかもしれませんが、実際にほんとうに使い心地がいいので買う価値はお値段以上にあります。(現在かなり安くなっているので今が買い・・・!)正直なところ、料理人はソムリエナイフを使わないんですよね。実際のお店ではサービススタッフがワインのボトルを開けますからね。料理人って酒飲みも多いし、ホールスタッフが忙しいときに代わりにワインを開けることもあるので、ほとんどのフレンチ料理人は自分のものを持っていました。これもけっこう感動モノで、安物とは刃の切れ味がまったく違うんですよ!!これめちゃめちゃ大事。パン切り包丁ちょっと余談ですが、あっても良いな買うのはちょっとアレだけど、あったらめっちゃいいという包丁が、パン切り包丁です。フレンチではバゲットを扱うことが多いので、普通の包丁だと太刀打ちできないんですよね。切れなくはないけど、ムダに力がいるしパンくずの飛び散りがハンパない。一本5万円もするパン切り包丁を使ったこともありますが、そこまでしなくても十分にいい包丁はありますのでこっちの方がオススメ。パン切り包丁は刃渡りが長くて刃がしなりにくいものが、対バゲット戦だと有利です。揃えようもっと「これがあればめっちゃはかどる!」というものもありますが、このあたりが「プロの料理人が必ずといっていいほど持っている包丁」です。家庭でもっと料理が早く作れるように包丁がほしい料理がうまくなりたくてプロ仕様の包丁を探しているこんな方に料理人として10年の経験があるわたしがおすすめするのは、ペティナイフと三徳包丁のコンビです。ペティナイフで食材の下処理をして、三徳包丁で大きな作業をするという「型」を身につけるだけでも料理のスピードが上がります。ちなみに、これまでに紹介した包丁がすべてドイツの「ツヴィリング」というブランドなのは、完全にわたしの好みです。日本のかっこいい包丁に比べればかなり安価なうえに軽く、丈夫なところが気に入って長年愛用しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。嘘【断言】今のままだと確実に失敗しますフランスの変な習慣5つ【食事編】それナイフとフォークで食べる!?RECOMMENDこちらの記事も人気です。魅力を発信しています。魅力を発信しています。