2020昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。マドリードから北西に300km強、人口たった817人の村にある。傾斜を利用して掘られた奇妙な形の丘は、古くからワインセラーとして利用され、30年かけて奥へ奥へと拡張してきた。洞窟なので、窓はない。薄暗い室内は肉の香りに満たされて、否が応でも期待が高まる。先代がワインを造り始め、息子のホセ・ゴードンは牛に魅せられて、今や「世界最高の」という形容詞でガーディアン紙やタイム紙を飾るまでに成長した。ホセがこだわるのは成熟した雄牛。5歳以上で時には18歳にもなる雄牛を扱う。有名なガリシア種はもちろん、欧州で最も古いと言われるサジャゲサ種、イベリア半島最大級のミノオタ種など希少種を知り尽くしているのもシェフの強み。炭火焼はもちろん、サシが美しく入ったカルパッチョや、胡椒が効いたシンプルなタルタルなど、肉の味だけに集中したい人にはたまらない品揃え。国内外の食通たちから注目を集めている。今月の料理通信の表紙はLESSでした。超気になる高級クッキーを買ってきました。00:21:28ご紹介が間に合っていませんが人気連載「何でもテイスティング講座」でドリップパックコーヒーの今を見つめてみました。今月の料理通信の表紙がとても美しい。読んでいると食べ歩きをしているようだわ...ありがたや...。隅々まで目を通して、育児が落ち着いたら行きたいお店とお取り寄せをチェック。16:21:27「wellk」のモンブランは栗のムースを滑らかなしずく形に固めたビジュアルが印象的。下には数種のルイボスティーと紅茶をブレンドしたゼリー。「余計なものはいらない、でも寂しくない」バランスを追求するその理由に迫りました。22:11:30東京・目黒「wellk」のモノトーン内装は店主の石原寛史さんが自分で設計。クッキーやジャム、バトンケーキなどのパッケージにもこだわりが。お母様と開くワークショップなんてすごい。母娘でお好きなものが一緒って素敵ですね。我が母は料理は上手でしたがお菓子作りは皆無でした。血をひきつぎ(?)、私もてんでだめです。19:29:57持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[Lima]飲食と物販の垣根は曖昧に。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。「食べるを“ど”真ん中に。