鮮やかなグリーンが春を感じさせるアスパラガスは、グルタチオンやルチン、クロロフィルなど様々な種類の抗酸化物が含まれた強い抗酸化力を持つ野菜です。紫外線が気になり始める春にぴったりの野菜です。作り方えびは殻を取り、腹開きにして背わたを取り、サッとゆでます。グリーンアスパラガス、にんじん、セロリは7cmの長さの細切りにし、アスパラガスはゆでます。バターでにんじん、セロリを炒め、ブイヨンを加えて火が通るまで煮て、アスパラガスも加え、塩、こしょうで調味します。(ベシャメルソースを作ります)厚手鍋にバターを熱し、薄力粉を炒めます。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、なめらかにのばします。ローリエも加えてしばらく煮込み、塩、こしょうで調味し、火から下ろして生クリームを加えて混ぜます。器に(4)のソースを敷き、(1)、(3)、そら豆を盛り付けます。