ハッピーごはん職業病。涼やかで過ごしやすい気候になってきましたね。5月から出張やプライベートの旅行が続き、ほぼ毎週、新幹線か飛行機に乗る生活でした。オフィス・カジュアルな会社のお客様との夏の出張は、裸足にサンダルでした。最終的になにを目指すかまでを話し合うところから始めるのでメニューを軸にしたコンサルティングになることが多いです。私がなにをどこまでやるかをハッキリさせる意味もあります。ここの旅館はほとんど手作りでした。仕事柄、惣菜用の業務用加工品の主だったものは、ほぼ頭に入っています。見慣れた業務用加工品のオンパレードでした。30gぐらいだから、原価●●円。器は●●のカタログにあった●●シリーズの●●円ぐらいのやつ。」というのがぐるぐる回って、とても箸が進みません。加工品を使うなとは言いません。人件費の方が、高くなってしまうので、おいしい加工品を上手に使う方法をお伝えすることも多いです。品数は多いけど、翌日なにを食べたか思い出せない定番のメニューでは、よっぽど、強いコンテンツが他にない限り、リピートは見込めません。人件費がかさんで、利幅が厳しい負のスパイラルに入っていると思います。今一度、どんな人に来てもらいたいかから考えませんか?奇をてらう必要はありませんが、料理は旅館業にとって重要なコンテンツです。変えないことが美徳な部分と、変えなくてはいけない部分があるはず。勝ち残れないと思います。文旦とフルーツキャビア。