こちらは甘いもの過多・粉食過多の食生活が原因。お酒の飲みすぎも含まれるそうです。それから下痢は、過食や早食いによるもの。健康的とされる米・野菜中心の食生活だと、バナナ・ソフト状の便になるそうです。便秘・カチカチ・ベタベタだと、便が腸壁にこびりつくためそこからただれてしまい、腸に良くありません。下痢だと排泄のスピードが速くなってしまうために肛門近くや腸壁にすり傷ができてしまい、ことらも良くないとのこと。このように、便から食生活や胃腸の健康状態がわかってしまいます。それだけでなく、精神状態まで便通のリズムでわかってしまうようで、これは山崎さんが短大で健康調査を学生たちに実施させた上での気づきだそうです朝・昼・夜と食べたものを記入する欄と、いつ便通があったか、どんな便だったかを記号で記入する欄とに別れています。ストレス過多だったり、睡眠不足だったり、不安なことがあったりすると便通のリズムが崩れることから、自分の精神面での健康状態もわかるというわけですね後半は、からだをつくるための食生活についての話です。食べ物がヒトをつくる、ということで、何をどういうふうに食べるべきか。これは「歯に聞く」のが一番いいそうです。歯に聞く、とは何ぞや?...これは、人間の歯の本数に応じて食べるもののバランスを決めよ、ということです。歯は、穀物をすりつぶすための臼歯、野菜・海草を噛み切るための門歯、肉を噛み切るための犬歯の3種類があります。この本数の比率が、人間では臼歯:門歯:犬歯=4:2:1になっていまして、それに応じて食のバランスをとれば理想的である、という考え方なのです。献立を考えるときに主食:副菜:主菜を4:2:1にするということですね。これ、実際に献立を考えるとなるとなかなかムズカシイ。そこで妥協として、主菜を肉や魚などの動物性タンパク質と大豆などの植物性タンパク質にわけて4:2:1:1としてもOKとすると、たとえばお弁当を例にあげると、二段詰めのお弁当の一段がご飯、おかずの半分が野菜やきのこ、4分の1が煮豆やなんかで、残りの4分の1がウインナーやミニハンバーグ、といった具合です。現代人にかけている栄養素を取るためには「まごわやさしいこ」―「ま」豆、「ご」ごま、「わ」わかめ(海藻類)、「や」野菜、「さ」魚、「し」しいたけ(きのこ)、「い」いも、「こ」米―の食品を取るように心がけるといいそうです。これらを踏まえると伝統的な日本食というのはやはりかなり理想的だということがよくわかります。ヘルシーだというだけでなく、発酵食品を含む調味料や多種類の食材を使いこなしている点がからだを作るうえで重要なポイントなんですね。「それでも、“わかっちゃいるけどやめられない“というのが現代人の生活ですよね。お話させて頂きましたが、皆さん”いい加減“でちょうどいいのですよ、と。自分のからだに「気をかける」、ここから初めて徐々にいろいろなことを取り入れることができたらいいなと思いました。最後にみなさんおまちかねの、玄米ご飯と忍者ふりかけの試食タイム!玄米は初心者向けにかなりやわらかめに炊いて頂いていたので、「これなら食べられる!」と好感触でした。忍者ふりかけもにんにくとしょうがの風味がしっかり効いてかなり美味!今回は忍者ふりかけにマヨネーズと干しぶどうを加えたペーストをクラッカーではさんだものもふるまわれ、お腹もいっぱいなカフェとなりました!◎忍者ふりかけレシピ・にんにく、しょうがのみじん切りを油でよくいためる。・にんじん、れんこん、ごぼう、大根の皮のみじん切りを加えていためる。・味噌を加えていためる。・千切り塩昆布のみじん切り、きな粉、すりごま、粉いりこ、粉かつおぶしを加えて塩辛さを調節し、サラサラに近づける。・白炒りごまを加える。