特集ページ「プロに教わるおいしい酢飯のつくり方」がアップになりました。酢飯を使った料理はこどももおとなも大好きなメニューですよね。そんな家族みんなが大好きな料理をもっと美味しく作るには味の土台となる“酢飯作り”が重要なんです!今回、わたしは生徒として撮影に参加して教わってきましたが、つくづく、わたしの酢飯には愛情が足りなかったわ...と猛省。具材にこだわっても味のベースになる酢飯がおいしくないと台無しになっちゃうんですよね。実はわたし酢飯はよく作るのに飯台は置き場に困るからと頑なに買わないで来たのですが、やはり飯台を使う意味が分かると、持っていた方が失敗がなくおいしくできるんだなーと思いました。意を決して小さいサイズを購入する予定です↓↓3合用なので3人家族の我が家にぴったり。「酢飯がいつもすっぱすぎる」などのお悩みがある方はぜひこちらのページを参考に作ってみてくださいね。本当においしい酢飯が作れますよ!今日は特集ページでは語りきれなかった合わせ酢についてと岡田さんに教わった質問コーナーをご紹介いたします!特集ページに掲載した合わせ酢用の黄金比。皆さんがいつも作っているのと比べるとどうでしたか?ネットで調べるとたくさんの配合比率が出てきますが、岡田さんの割合はどちらかと言うと酢が少なめで甘みのある優しい味。マイルドブレンドになります。実際、これまで覚えていた割合よりも使う分量が少なめだし、酢飯だけを食べてみると、少し酸味を足したくなる気に...しかし、この黄金比が生きてくるのがちらし寿司が完成した時なんです!それぞれの素材の味と合わさると、お互いが引き立て合いながらも全体としてのバランスもしっかりとまとまっています。岡田さんも「具が合わさったときの味をイメージして味付けをしています」との事でした。!酸味が抑えられているので、酢が苦手な方でもおいしく頂けると思います。わたしの家族も酢が少し苦手なのですがこの割合で作ったときはおいしい~とペロリでした。この割合をインプットしておけばアレンジも自由自在。お稲荷さんは甘辛い味付けなので酸が効かせた方が美味しいそうですよ。市販のすし酢の中からコレがおすすめ!というものを教えてもらいました。左端は雑誌などのメディアでも有名なこだわりの酢を作っている飯尾醸造のすし酢です。酸味と甘みのバランスがよくスーパーでも買いやすい合わせ酢。真中はマルカンのすし酢。こちらは昆布の出汁を効かせた合わせ酢で、酸味を抑えたすっきり味。三本の中では一番マイルドです。右端は紀ノ国屋のすし酢。こちらはかなり出汁の味が強く三本の中では酸味の強さが際立ちます。甘みも控えめでキリッとした味わいです。同じすし酢でもメーカーによって全く味わいが異なり驚きました。(できればそれぞれお試しになって)わが家の一本を決めるといざという時に大助かりになるはず。ちなみにわがしは飯尾醸造のすし酢をお買い上げ~。次は酢飯やすし酢の素朴な疑問を岡田さんへ直撃!素人目線の質問にも優しく答えてくれました。●残った酢飯の温め方レンジで温めると酢が飛んでしまうので合わせ酢を補うといいですよ。(できれば蒸し器で温めるのがおすすめです)ちなみに冷凍保存しておいた酢飯を自然解凍すると水っぽくなるので凍った状態で温めてください。酢飯をつくり過ぎて残ってしまったら、おにぎりや炒飯にしてお子さんのお昼ごはんにすると喜びます。あと相性が良いのが丼ぶりごはんです。幅広いアレンジができ重宝します。市販のすし酢が残ってしまった時もこのように活用すればオーケーですよ。●飯台の活用法ちらし寿司の時しか出番がないと思っていた飯台も木の吸湿性に注目すると活躍の場が広がります。洗った野菜の水切り、サラダの器。夏場はそうめんの器として使うと風情たっぷりな食卓を演出できます。水漏れが心配な方もいるかもしれませんが使っていくうちに漏れくなりますので飯台はどんどん活用してください。いかがでしたか?ちらし寿司や手巻き寿司って記憶に残るメニューだと思いますので、家族のおいしい食卓の記憶がいつまでも残るようにおいしい酢飯づくりから始めてみませんか?最後にカメラマンの岩崎と一緒に愛用のカメラをチェックをしている岡田さん。※全角で800文字まで記入できます。