ホームブランシエラマガジン今さら聞けない料理のアレコレ揚げ物の温度の目安、調整方法とは?揚げ物の温度の目安、調整方法とは?油の温度の測り方、揚げ上がりのタイミングなど、揚げ物の基本について動画でご紹介します。揚げ物の温度の目安、調整方法とは?「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第9回は、「揚げ物の基本」です。油の温度の測り方や揚げ上がりのタイミングをマスターしてカラッと美味しい揚げ物を作りましょう。油の温度の測り方や、人気メニューを美味しく揚げる温度の目安、揚げ上がりを判断するときのポイントなど、揚げ物の基本についてご紹介します。揚げ物の温度を測るときは、菜箸を油に入れて、気泡の状態を見て温度を判断します。軽く菜箸を濡らして、ふきんでしっかりとふき取ってから使いましょう。揚げ物のメニューによって、調理に適した温度が違うことをご存知ですか?高温でカラッと揚げる、少し低めの温度にする...など、衣の種類や食材に合わせて、温度や時間を調整すると美味しく仕上がりますよ。上記の目安を参考に、温度と時間を調整してみてくださいね。調理中、油の温度を一定に保つには?揚げ物を作るときに大切なのが、「油の温度を一定に保つ」ということ。揚げている間に油の温度が変わってしまうと、濃い色に揚がってしまったり、型崩れしたりと、仕上がりに影響します。適温を維持するには、以下のポイントに気を付けましょう。一度に食材を入れ過ぎない一度に食材を入れ過ぎてしまうと、油の温度が下がってしまいます。食材を入れるのは、揚げ鍋の面積の1/3~1/2程度にしましょう。冷凍食材を入れると、油の温度が急激に下がるので、様子を見て火力を調整する必要があります。いえ、温度を上げ過ぎると、中まで火が通る前に表面の色だけが濃くなってしまいます。基本的には食材の色合いを確認しながら、少しずつ火力と揚げ時間を調整するようにしましょう。美味しい揚げ物を作るコツここでは、揚げ物を作るときのコツや、裏ワザを紹介します。形が崩れたり、衣がはがれたりするため、食材を入れてすぐは、触ったり動かしたりしないようにします。揚がった後は、網やペーパーを敷いたバットに重ならないように並べ、しっかりと油を切ることも美味しく揚げるコツです。揚げ物をより美味しくする裏ワザと言えば「二度揚げ」。手間をプラスするだけで、カラッと美味しい揚げ物に仕上げることができます。二度揚げに適した料理は、トンカツ、鶏のから揚げ、骨ごと食べる魚(豆あじ、いわし、さんまなど)です。中まで火が通りにくい食材や、頭や骨をカリッと仕上げたい魚の調理に向いています。生のじゃがいもも二度揚げがおすすめです。中まできちんと火が通り、揚げ色も美味しそうなきつね色に仕上がります。二度揚げのプロセスは簡単。揚げはじめは低めの温度でじっくりと揚げ、一旦取り出します。余熱で火を通した後、油の温度を上げて、再度揚げます。表面を色付けてカラッと仕上げるためなので、二度目は短い揚げ時間でOKです。揚げ上がりの目安を見るには、食材の色や泡などの見た目や、音で判断します。次のような状態になったら、揚げ上がりの目安です。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読むすり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。【レコルト】ホームコーヒースタンドご自宅でコーヒースタンド気分が味わえるドリップ式コーヒーメーカー。