」と答えられても、味について尋ねられると、食べたことがなければ、どう答えるのか気になります。想像ですが、これだけの、毎日変わるお料理を全て試食して、味を覚えることは、調理人の仕事ならわかりますが、配膳の仕事の方は、無理だと思います。日本三大珍味のひとつ、このわたが出てきました。日本三大珍味の記事を掲載すると、大変多くのアクセスがあります。三大珍味とは、くちこ、このわた、からすみです。最初はビールで、その後は、芋焼酎の三岳に移ります。三岳は、屋久島で見つけた芋焼酎で、それ以来、三岳のファンになっています。下の写真は、しげ松のFacebookで見た若鮎ですが、この若鮎を見たとき、早くも初夏の訪れを感じていました。食べたいなと思っていた若鮎が、今日のしげ松のお料理の中に出てきたので、とても嬉しく思います。何人かのスタッフが交代でお座敷にお料理を運んでくれて、その都度ついサービスマーケティングの研究の延長戦でスタッフの方にあれやこれやと聞いてしまいました。今日のご飯は、土鍋で炊いた、ホタルイカの炊き込み御飯です。しげ松の女将さんは、お座敷を回っては、ご予算に応じたお料理の説明をして回っているのです。「Facebookで拝見しましたが、著名な方もよく来られていますね。「お陰様で、お客様には恵まれています。」と、素直なご返事でした。これは結構なことです。日本料理は、料理人が客を育て、客が料理人を育てるという、相互関係にあります。腕自慢と食通との、競争的関係にあります。昔から、優れた和食をつくる料理人は、お大尽が育てています。優れた食材は、豊かな財力のある、消費地に集まってきます。今日は、お誕生日の会食と言うことで、お吸い物には金箔が使われていました。金箔は、絶対に消化できません。金箔を使って祝って頂いたという、おもてなしの心は、松葉博雄の心で消化できます。お座敷で食べる和食の良さは、時間を忘れて、ゆっくりと落ち着いて頂けることです。いつの間にか、2時間以上も経過していました。料理長の重松良三さん会食が終わり、お店を出る前に、ご主人の重松良三さんと、女将の重松元子さんが、おそろいでお見送りにでて来られました。重松良三さんは、「料理の鉄人」最終回に大抜擢された、実力の持ち主です。調理場には、料理長の重松良三さんのほか、3、4名の料理人が、常時働いているそうです。最近放映されているテレビドラマで、「天皇の料理番」という番組があります。あの時代の料理人は、料理の味と腕は、習うものではなくて、教えるものではなくて、盗むものだったそうです。「昔の、修行の時代は、親方があちらこちらに、手伝いに行くように指示があり、忙しい宴席の準備で、たった2時間くらいしか寝られないときがあり、料理服を着たまま、布団を入れている押入れの中で寝たこともあります。それが今の時代では、教えることを前提として、他店のご子息、跡継ぎさんなどを、厨房でお預かりして、一人前の料理人に育てて、それでお返しする時代です。最後に、Facebookでお馴染みの、重松元子さんの、歯痛ポーズで、記念撮影しました。一流どころには、一流のお客様が集まり、一流のお客様には、一流の食材が集まり、そして、一流の料理人を育てていくことが、今日のしげ松の女将さんとの会話で確認できました。アーカイブFacebooktwitterHatenaPocketゆとり教育の世代は、学校では、所得を得ることについて、どの位議論してきたのでしょうか?社長ブログ/神戸の社長/社長の生活/淡路ブログ淡路市仮屋漁港で、収獲された親鮫から、サメの子が生まれて、かつみの水槽で、生かされています。感想夫婦ブログ関連サイトプロフィールさんプラザコンタクトレンズ社長の松葉博雄です。会社経営をしながら経営学を学び博士号を取得しました。休日は奥さんと一緒に出かけることが多いです。有馬へ、さらに岡山湯の郷へ避難(No4)淡路島の林屋鮓店で魚をいただきました。林屋のお寿司はとても美味しくてお気に入りです。会社の仕事・出来事さんプラザコンタクトレンズの経営についてや、社員のことなど、会社で起こった出来事を記事にしています。通算170回以上!滞在中は、「社長」を忘れて陽気なオジサンの沖縄滞在記。沖縄は、松葉博雄のアナザースカイ。詳しくはこちら社長メッセージ毎月の給与明細に同封される社長メッセージをまとめました。