【上】副菜は切るだけ、焼くだけ。急いでいても盛り付けは手を抜かない。今は4歳児の男の子のママとして子育てにも奮闘しながら、「美虎(MIYU)」のオーナーシェフとして日々厨房に立ち、さらにメディアでの発信や料理教室を通じて野菜を多用したヘルシー中華を伝授するという大忙しの日々を送っています。そんな五十嵐さんに、自身も心掛けているという「平日の夜ご飯を帰宅後20分で作る」ための時短のコツやおいしく食べてもらうためのポイント、あっという間にできる絶品レシピを教えていただきました。一児の母として、オーナーシェフとして忙しい毎日を送る五十嵐さんですが、普段の食事作りはどうされていますか?当時最年少挑戦者として、22歳でフジテレビ「料理の鉄人」に出演。子育てしながらお店を切り盛りするのは本当に大変で、まさに戦争です(笑)。家での食事作りは、いかに時間をかけずにおいしく作るかを日々追求しています。このコラムのテーマである「夕食を20分で作る」というは私自身が心掛けていることでもあります。家では和食、洋食なんでも作りますが、やっぱり味付けが中華風に近づいていっちゃう。自宅のキッチンも中華の調味料が多いので、パスタを作るときも担々風になることが多いです(笑)。中華を自宅でおいしく手早く作れたら最高です。中華の場合、ごま油、しょうゆ、砂糖、豆板醤(じゃん)、オイスターソース、鶏がらスープなどいろんな調味料を使いますが、容器を一つひとつ取り出して計量しながら調理すると、時間のロスが増えてしまうんですね。その間に料理がどんどん焦げていってしまいますし。使う調味料はあらかじめ合わせておいて、「たれ」の状態にしておくとスムーズです。鶏がらスープは顆(か)粒のだしを溶かして使う方が多いと思うんですが、顆粒だと容器の中で粉が固まっていて計量しにくかったり、溶けにくかったりするんですよね。顆粒だしをよく使う方の場合は、時間があるときに顆粒をお湯で溶き、「濃い原液」にして保存しておくと便利です。液体の保存調味料のようにして使うんですね。濃いめに作ってペットボトルに入れて冷蔵庫に保存しておくといいでしょう。1週間ぐらいは持ちますよ。この濃い原液を、料理の度にお湯に薄めて使います。薄めたスープを味見して、ちょうどよい味だなと思ったらOK。なんでもかんでも計量する必要はなくて、自分で味を確かめておいしいなと感じたらそれでいいですよ。顆粒の鶏がらだしはよく使うので、ぜひやってみます。鶏がらだしは中華だけではなく、いろんな料理にも使えますものね。夜は火にかけるだけクックパッドの小竹貴子さんが提案する「朝に仕込む」の晩ご飯。夕食のパスタ「朝ゆで」でおいしく時短に昔懐かしい味の「ナポリタン」とまろやかな口当たりの「野菜たっぷりの豆乳白味噌スープ」の晩ご飯。五十嵐美幸さんが「担々風肉じゃが」と「キャベツとしらすのいため物」の晩ご飯を提案。中国料理の人気シェフで4歳の男の子ママの五十嵐美幸さんに、自身が家庭料理で心がけていることについてお話いただきました。具だくさんクッパは共働きの味方ボリュームたっぷり「豚と根菜のクッパ」の夕ご飯。後輩に先越され「もっと仕事したいのに」とモヤモヤ2019.12.27日本人家族、ドイツに住む馬グッズが豊富すぎる!ドイツ女子はなぜ馬が好き?2019.12.16Lounge有料会員限定の口コミ・情報交換ルーム。毎日仕事と育児で大変ですよね。