衣の材料は、卵のかわりにマヨネーズで。作り方ほたては、冷凍のものならさっと水をかけます。ペーパータオルで水気をふき、1.5cm角に切ります。薄力粉小さじ1をまぶします。クレソンは2cm長さにちぎります。長いもは皮をむき、2cm長さ、3~4mm厚さのたんざく切りにします。しいたけは軸をとり、飾り切りにします。レモンは半分に切ります。衣は材料を順番に合わせ、さっくり混ぜます。深めのフライパンに、揚げ油を深さ1.5cm程度入れ、低温(160度C)に熱します。しいたけに衣をつけ、揚げます。残りの衣に、ほたて、クレソン、長いもを加え、さっくり混ぜます。油を中温(170~180度C)にし、約1/6量ずつスプーンで入れ、1分ほど揚げます。裏返し、さらにカリッと揚げます。塩とレモンで食べます。