3月~4月その年の最初にとれるお茶で茶葉に薄緑が混じり春らしい爽やかな味と香りがします。良質な紅茶がとれる時期。熟成した素晴らしい味とマスカットのような爽やかな香りがします。10月~11月まろやかな円熟した味と香りがします。水を強火にかけ、沸騰直後の空気がたくさん含まれている熱湯を使うのがおすすめです。鉄分を含むポットの使用は香味を損ない、紅茶の色を黒っぽくします。紅茶の生命は色と香り。その色を楽しむために内側は白く、香りが広がりやすい浅いかたちのものを選びましょう。