全国広しと言えどもふぐを使ったラーメンはそう食べられたものじゃありません。予定より早く下関から入荷したとのことで早速行ってきました。値段は高く、一瞬ひるむかも1500円と、昨年夏にリリースされた限定:鰻(1800円)に迫る価格です。こればかりはとらふぐのあらでダシを取っているため仕方ない。本場下関直送の一級品、これでもギリギリの価格なんです。一般のラーメンの倍近くの価格であり高く感じるかもしれませんが、そこはこの価値をわかる人こそチャレンジすべきでしょう。スポンサーリンクいざ、心していただきますフグの旨味を最大限に引き出すために具は白髪ねぎ、白菜、すだちとごくごくシンプル。透き通るとらふぐだしの極上のスープは丁寧に下処理されているので臭みは一切ナシで、旨味のみがぎゅっと凝縮されています。その力強い旨味は奥深くもあり、今回は塩味(えんみ)もいつもよりハッキリ出してきています。しおって醤油や味噌と比べるとなんとなく物足りないイメージがあるのですがこんなにパンチのあるスープを飲んだのは初めての経験です。ふぐのアラでダシを取る雑炊にヒントを得ている気がします。おやっさんが「これは平打ちが合うと思った」と言う平打麺もモチモチとして実に良い食感。ここは麺も実に美味い。添えられたフグの身にも驚愕のテクニックがふぐの身のソテー。身質はさっぱりとしてますが旨みは濃く、歯を跳ね返す独特の弾力も魅力。それにしてもこの衣なんだと思いますか??牡蠣の時もずっと気になってたんで思い切って聞いてみました。なく正解は、なんと小麦粉と片栗粉のブレンド!!片栗粉をまぶすとふわっと仕上がるけどラーメンの具にするとスープが染みどうしてもじゅくじゅくになる。そこで、小麦粉をブレンドすることでカリッとした食感も維持できていいとこ取りができるという驚きのテクニック。知れば単純で、なるほどと思うけど要所要所のこういった細かな技法こそが他店との差に繋がるわけであり、深く料理に携わった日本料理のプロであるからこそ体現できる技なのであります。本当に、本当に美味かった。毎度毎度のことだけど今回も全面降伏、感服した一杯なのでありますが長く深く余韻に浸れたのは今回が初めてかも。そのくらい素晴らしい味わいでしたし1500円は余裕で元を取れたと思います。いやぁ凄かった、めでたし、めでたし...とは思いきや、、、ふぐ、なんとこれだけじゃ終わりません!!おやっさんいわく、この後もふぐは続きがあるとのこと。・しょうゆここまでは牡蠣シリーズと同様なので想定できますね。子!!??!!??なんとなんと、白子をしおで提供予定とのこと!たっぷりと栄養をたくわえた春の産卵期前になるといっぱいの白子を抱えたメスのトラフグが流通し始めます。それをなんとダシに使い、ベースはしおで合わせるとのこと。したトラフグの濃厚な白子とトラフグの身のダシが合わさる極上のスープ...正直、想像ができません。ここでしか味わえない最高の一杯に仕上がることは間違いありません。今から心して待とうと思います。子連れOK1089石川県ネタ【新年お役立ち】石川県の無料で持ち込めるリサイクルステーション(エコステーション)一覧pickup1088グルメ【1/16更新】石川県の新規出店(オープニング)・閉店情報などpickup1071グルメ金沢屈指の人気パン店、ヤマネコさんが店名を菜虫化蝶と変えかほく市でオープン!かほく市パン1002その他コストコのガソリンスタンドの利用方法について。