莙薘菜（"Beta vulgaris" subsp. "cicla"），即葉用甜菜，俗語又叫牛皮菜、厚皮菜、豬乸菜，莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜，是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。莙薘菜原產歐洲南部，公元5世紀由阿拉伯傳入中國。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色。莙薘菜的營養價值非常高，而且經過裁培後，菜的營養都聚集到葉片，而不是像甜菜那樣聚在根莖。因此，莙薘菜被譽為是其中一種最健康的菜，常用於健康餐單裡。莙薘菜雖然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出現。在北美及歐洲亦有用來做西式餡餅的餡料；華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯，用以去掉苦味，口感也媲美燙菠菜。莙薘菜的幼苗可以用來拌色拉。
莙薘菜有什麼屬性？