手衝咖啡有多少華而不實的成分?
我的理解手衝最主要是為了區別意式濃縮，壓力萃取。手衝的豆子大多是中淺烘培，手衝的目的是為了得到咖啡裡眾多的風味。果香，花香，木香，等等。 而意式都是偏中深烘培，花香果香就都沒有了。追求的是濃厚的油脂，咖啡的本味，還有就是可可味等中深烘培的味道。 至於水煮之類，都和手衝類似，是無壓萃取。為什麼不建議水煮，原理是溫度要是一直在100℃太高，果香花香都會沒有。 所以在這個原理上是站的住腳的。就是維持在96℃？左右的時間不能很長的水萃取過程，能最大限度保留咖啡的眾多風味。 但問題來了。就好像品紅酒一樣。不是每一個人的嗅覺系統，能分辨得出咖啡那個88？種氣味圖譜。作為一個咖啡師，似乎有個課程就是要學會去分辨咖啡裡的不同香味。 我就是因為分辨不出什麼花香果香，所以愛好意式。我喜歡咖啡香。 所以我的個人意見就是。手衝是一個有靈敏嗅覺的咖啡師和一個有靈敏嗅覺的咖啡客之間的對話。而且，他們之間的嗅覺語言還要相通。不然咖啡師覺得這個香味是A，咖啡客覺得是B，也不好。 那麼要是你就沒有那個嗅覺系統，對於你來說，他們就是裝。 裝和不裝，這個在茶葉，紅酒，咖啡，菸草裡都是這麼一個邏輯。 要是沒這個鼻子，那就不用糾結。你去質疑其他人，別人和你說他聞出來就是不一樣，就沒話可說了。