素面是中國、日本、朝鮮、琉球傳統麵食，在中國習慣上稱之為“掛麵”，用小麥麵粉製成。與烏龍麵一樣，素面規格嚴謹，面身直徑通常要求小於1.3毫米。素面味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。面用熱水煮熟後，使用流動的冷水降溫，以使面更加爽滑可口。這樣做出的冷卻的素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素面用”調味劑。此外，蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵（）一般會新增火腿和黃瓜。藥味素面則採用蔥、山葵絲、生薑絲、海苔和胡麻等材料。流水素面（）是日本一種放在竹製的樋裡漂流著，用筷子夾取的素面。可算得上是夏天的風物詩。在鹿兒島縣和宮崎縣的一些地方，這也叫「そうめん流し」。發祥地是宮崎縣的高千穂峽和鹿兒島縣指宿市的唐船峽。鹿兒島各地也有專門製作出來以便在餐桌上使用的流水素面器具。鯛素面是瀨戶內地方壹岐島的料理。沙拉素面或者素面沙拉，是在素面上加西紅柿、生菜等拌成的沙拉的料理，也加蛋黃醬做調味。
素面是什麼樣子的？