鱧魚（學名：）又稱鮦魚、斑鱧、南鱧、鱧、臺灣鱧魚，俗稱雷魚、烏魚或南方蛇頭魚。鱧魚在鱧科中算是較大型的種類，一般成年鱧魚體長可達10至40公分之間，而最大紀錄也有60公分，與泰國鱧（）體型差不多大。鱧魚的身體修長，呈圓筒型或棒型，頭頂平，身體後方側扁，口部大，並較其他鱧科魚類來地短而鈍，下顎稍微突出，瞳孔稍小，尾鰭以及胸鰭呈圓形，背鰭基部長，側邊腹鰭短小，身體大部分割槽域覆蓋著中小型鱗片，近又頭部部份覆蓋著大型鱗片。鱧魚的體色通常為暗灰色或者為灰黑色，側邊無側線，但有2縱列黑色斑紋，兩邊約各有10至12個，腹部則呈現灰黑色，各魚鰭顏色均較為淡。鱧魚為次級淡水魚，喜愛棲息於河川中下游流域、水庫、湖泊、池塘、沼澤、溝渠等水流和緩與水生植物繁多的淺水區，並喜在水底遊動，躲在樹枝底下或水草叢中。鱧魚可以爬上岸，能在缺氧或淤泥中生活，但無法長期脫離水中，且在陸上不太靈活，可能是鱧魚的身體過於粗壯及脊椎數過少導致的。鱧魚分佈不廣，原產於中國、日本、菲律賓等亞洲國家。原本被引入美國當做寵物魚或觀賞魚的鱧魚，現今被一些飼主非法棄養，流入美國東部沿岸河流、密西根湖及西海岸加州的銀木湖（Silverwood Lake）等地。鱧魚的性情兇猛，掠食性極為強，對食物並不挑剔，主要食物為小魚、兩棲類以及一些甲殼綱動物（如：螃蟹、蝦類等）。鱧魚被人們視為一種十分高階的食用魚，在大部分餐廳都能見到鱧魚。此外，鱧魚湯也是術後進補的好食材。
鱧魚湯是什麼時候進補的好食材？