如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕？
芝士蛋糕一般分三種，重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。 在濃烈的夏日裡，推薦的這款是小清新派的日式輕芝士蛋糕。軟綿細密的口感如同雲朵般，入口感受奶油乳酪的濃郁，酸奶油與檸檬的清爽，一種簡單卻又難以言語的複雜味覺，入口即化足以一口鐘情。 決定輕芝士蛋糕口感和美感的關鍵點在：烤爐溫度、奶油乳酪質量和蛋白打發程度。 今天介紹兩個方子（6寸），一個口感比較綿密；另一款奶香味比較重。 “口感好” 材料 奶油乳酪  130g 雞蛋：2-3個 淡奶油：55g 酸奶：70g 低筋麵粉：30g 細砂糖：50g 粟米粉：10g（可忽略） 準備工作： 1、奶油乳酪室溫軟化（如果沒有料理機的話）； 2、雞蛋分成蛋白和蛋黃，記得蛋白中一定不能有任何雜質，包括水、油、蛋黃液； 3、低筋麵粉和粟米粉過篩1-2次。 4、蛋糕液準備攪拌①機動攪拌法：將奶油乳酪、淡奶油和酸奶放在料理機中充分攪拌（懶人必備）； ②手動攪拌法：將奶油乳酪在常溫下放置30分鐘至變軟，再加入淡奶油和酸奶用攪拌器打至順滑； 5、加蛋黃在攪拌好的蛋糕液中加入蛋黃，打蛋器攪拌均勻； 6、加麵粉 將過篩1-2次的低筋麵粉和粟米粉再混合一起過篩加入蛋糕液，用刮刀攪拌至無顆粒，放入冰箱冷藏。注意：如果第一步使用手動攪拌法的，務必進冰箱冷藏時間要更長。從冰箱拿出來的蛋糕液應該是濃稠的才正常。 7、蛋白霜準備打發蛋白 由於輕芝士蛋糕是靠蛋白液膨鬆而成，所以打發蛋白非常重要。用電動打蛋器高速將蛋白打發，分三次加入白砂糖，幾滴檸檬汁至呈上圖中的狀態（倒扣不掉）。 8、烤箱預熱 這步非常重要，強烈建議入門者買個烤爐專用溫度計隨時觀察。上下層預熱160℃。 9、蛋糕液和蛋白霜混合 將1/3蛋白霜加入蛋白液中，用刮刀從底部往上翻拌，切記不能畫圓圈攪拌會容易起氣泡。充分攪拌至無顆粒。 10、烘烤進烤箱 一定要用水浴法，所以建議用密封底蛋糕模，但如果你跟我一樣用的是活底蛋糕模，需要用3層以上的錫箔紙包緊底部。在蛋糕模內壁抹上黃油。在方形盤中放入3cm高的水。 將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，上下火140-150度烤60分鐘，因為每個人的烤箱溫度都不一樣，新手在15分鐘左右建議觀察下蛋糕表面，如有爆裂狀態將溫度再調低至120-130度，到最後5-10分鐘再轉到下層火加熱溫度調回140-150度，記得是下層就可以了哈。當然如果一開始觀察沒有爆裂的徵兆，那就放心讓它上下火原溫度烤就好了。脫模烤完的蛋糕放在烤爐中靜候20分鐘左右，讓它逐漸恢復至室溫再拿出來。一定要冷卻後才把蛋糕取出，放置冰箱存放6小時以上再吃。作為芝士蛋糕狂熱者，我覺得最好吃是12小時後的輕芝士蛋糕最好吃！當然如果你急著吃，那烤完直接吃也是ok的啦，只是冷卻後的口感會驚豔很多。 以下分享多一個芝士味比較重的方子，將酸奶用牛奶和黃油代替，因為做法都一樣就不重複介紹。 “味道好”材料 奶油乳酪 170g 雞蛋：3個 淡奶油：45g 牛奶：50g 黃油：25g 低筋麵粉：30g 細砂糖：50g 粟米粉：15g（可忽略） 檸檬汁：10g TIPS 因為是日式輕乳酪蛋糕，這次特意買了日本的材料，包括奶油乳酪用的是日本雪印的，低筋麵粉用的是日清的，牛奶用的是北海道3.6。 但對比後，奶油乳酪還是感覺卡夫菲力或者Kiri比較適合，卡夫菲力超市購買也比較容易。而低筋麵粉日清的低筋麵粉確實比普通麵粉細膩很多，非常推薦。 Q&A 1、如果發現表面有爆裂徵兆怎麼辦？ 答：大部分是因為烤箱溫度過高而導致，所以新手一開始烤的時候觀察很重要，如果發現稍有爆裂徵兆，可以將烤箱溫度調低並用錫箔紙蓋上蛋糕模。在烘烤過程中，如想顏值高就儘量先低溫，延長烘烤時間，但是太低溫也不行，因為會烘烤過程中水分會流失過多。 2、為什麼會出現四周“縮腰”或者表面凹陷呢？ 答：因為輕芝士蛋糕是利用蛋白霜打發撐起蛋糕，烤箱溫度大，如烤完立刻拿出烤箱，溫差大蛋糕就會熱脹冷縮。所以烤完放在烤箱內靜置至室溫再拿出來很重要。 3、蛋糕表面為什麼會有很多氣泡？ 答：涉及麵粉類的，比如低筋麵粉和粟米粉，都需要過篩加入，用刮刀翻拌，從底部往上翻，切勿打圈或用打蛋器攪拌。另外在進入烤箱時可以輕震出蛋糕液內的氣泡。