美食與非洲：稻米如何影響了美國南部
美國獨立戰爭之前，一位我可能永遠不知道名字的女人在南卡羅來納州查爾斯頓港下了船，她要被送到一片稻田。她是獅子山的蒙德人。她背上烙著“R.A.C.E.”——英國皇家非洲公司的印記。她搭乘的船從利物浦或倫敦出發，沿著上幾內亞海岸向南航行，泊在獅子山河口的邦斯島（Bunce），等待貨物裝船，也就是在甲板上或碼頭拍賣中買到的“健康奴隸”。輪船最終目的地是沼澤遍佈，苔蘚叢生的卡羅萊納州低地。