Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antioxidante en pulpa de frutos
El Brazil es considerado un de los principales paises productores de zumos de frutos, ocupando en concreto la tercera posicion respecto a esto. La diversidad de frutos en el mercado es cada vez mayor, introduciendose diariamente nuevos frutos tropicales cuyas propiedades y actividades no estan aun totalmente determinadas. El gobierno brasileno apoya el comercio exterior de frutos, invirtiendo fondos en exposiciones que promueven y situan a los nuevos productos en los paises de la Union Europea, tal como la "Brazilian Fruit Festival" que promociona frutos in natura, pulpas congeladas y zumos procesados. Se publican cada vez en mayor numero nuevas investigaciones que asocian el consumo de frutas con efectos beneficiosos para la salud humana. Este trabajo tiene por objeto la determinacion del indice de fenoles totales (FT), antocianos totales (AT) y la capacidad antioxidante de las pulpas de frutos comerciales congelados, aplicando los metodos espectrofotometrico quimicos mas en boga para la determinacion de la actividad antioxidante (ABTS, DPPH y DMPD). Se ha determinado la capacidad antioxidante de las pulpas de los frutos tropicales de mayor consumo en el mercado del sur de Brazil (mora, uva, acai, guayaba, fresa, acerola, pina, mango, graviola, cupuacu y maracuya) aplicando el metodo ABTS con medidas a dos tiempos (1 y 7 minutos), DPPH (30 y 60 minutos) y DMPD (10 minutos). Los valores TEAC (capacidad antioxidante equivalente al Trolox) obtenidos de las pulpas oscilan entre minimos y maximos de 2,0 y 67,2 µmol/g aplicando el ensayo ABTS, 1,02 y 67,0 µmol/g aplicando DPPH y 4,2 y 46,6 µmol/g aplicando DMPD. La capacidad antioxidante obtenida por los metodos ABTS y DPPH se encuentra correlacionada con el contenido de compuestos fenolicos y antocianos.