Determinação de elementos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP
Dentro do contexto de assegurar a populacao dietas equilibradas em relacao aos elementos essenciais e uma monitoracao dos elementos toxicos, este trabalho teve por objetivo a determinacao dos niveis desses elementos, em refeicoes servidas no restaurante da Faculdade de Saude Publica/USP frequentada pelos estudantes universitarios e funcionarios, durante uma semana. Foram analisadas refeicoes servidas no almoco. Os alimentos foram recolhidos em bandejas completas em numero de 3 por refeicao, tomando-se por base as porcoes servidas, consideradas como analise em duplicata. Foram feitas analises para determinacao da composicao centesimal das refeicoes utilizando-se os metodos preconizados pela AOAC. As amostras foram submetidas tambem a analise multielementar utilizando-se a tecnica de analise por ativacao neutronica, onde os seguintes elementos puderam ser determinados: Ba, Br, Ca, Ce, Cl, Co, Cr, Cs, Fe, K, Mg, Mn, Mo, Na, Rb, Sb, Sc, Se e Zn, niveis de m g/g a ng/g. Os resultados de ingestao por refeicao obtidos no presente trabalho foram comparados com os valores diarios recomendados pelo RDA, WHO e Homem Padrao. Salienta-se em relacao aos macronutrientes, uma alta adequacao proteica e excesso de lipides em algumas refeicoes, interferindo no valor calorico total. Dentre as causas de maior variacao dos resultados a dieta entre os diferentes dias e a que mais contribui. Em relacao a fracao fibra alimentar, os valores obtidos foram adequados. Quanto aos micronutrientes, observa-se adequacao quanto a Br, Ca, Fe, Mg, Mn, Rb, Se e Zn, entretanto, niveis acima do recomendado para K, Mo, Na, Cl e Cr. Para os elementos Ba, Co, Cs e Sb os niveis de ingestao foram comparados com os dados de ingestao diaria para Homem Padrao. Os demais elementos traco determinados como Ce e Sc, observa-se que nao existe recomendacao, tendo-se observado grandes variacoes nos valores obtidos para estes elementos nos dias estudados.