Method to estimate the consumption of ice during fish storage
Resume Les auteurs examinent la rapidite a laquelle la glace est consommee pour le maintien de la temperature de congelation dans des empilages de caisses de poisson frais (merluche). Les essais ont ete effectues avec des caisses de polythene, de capacites nominales de 35 a 45 kg, empilees par 5, dans un entrepot frigorifique maintenu a des temperatures de 1 a 9°C. Le poisson a ete melange normalement avec une quantite egale de glace broyee ou en ecailles. La rapidite de fusion de la glace est liee au transfert de chaleur dans la caisse par l'Equation 4, qui pourrait etre integree pour donner l'Equation 6. Les auteurs ont trouve que dans chaque pile les caisses intermediaires presentaient la mene rapidite de fusion de glace, mais que la caisse du bas avait une plus grande rapidite de fusion et que celle du haut avait la plus grande rapidite. lls ont trouve egalement que le coefficient global de transfert de chaleur etait domine par le coefficient de transfert de chaleur a l'exterieur. Pour les caisses intermediaires le coefficient global de transmission de chaleur est donne par l'Equation 11. Pour les caisses du haut et du bas la surface de transfert de chaleur est augmentee mais de plus les coefficients sont differents. Lorsque le rayonnement est important (par exemple pour des caisses empilees a l'exterieur) les pertes sont beaucoup plus elevees.