Influência da pressão, temperatura e pré-tratamentos na secagem a vácuo de cenoura e abóbora
O presente trabalho visou estudar experimentalmente a cinetica de secagem a vacuo de cenoura e abobora "in natura" e pre-tratadas por branqueamento e congelamento. Os ensaios experimentais foram conduzidos em um secador a vacuo, nas pressoes de 5, 15 e 25 kPa e temperaturas de 50, 60 e 70°C. Estudou-se a influencia da pressao e temperatura assim como os pre-tratamentos adotados sobre a cinetica de secagem. A analise do efeito dos pre-tratamentos e dos parâmetros pressao e temperatura sobre a velocidade de secagem revelou que os melhores valores foram obtidos com a temperatura de 70°C e pressao de 5 kPa para as amostras pretratadas por congelamento. Quanto ao tipo de materia-prima utilizado, a abobora apresentou maiores velocidades de secagem que a cenoura, independentemente do tratamento recebido e da condicao de secagem utilizada. As curvas experimentais de secagem foram ajustadas ao modelo difusional de Fick para uma placa plana infinita.