Application of back extrusion in rheological evaluation of quark cheese: effect of probiotic strain type and storage time on sensorial and textural characteristics
هدیکچ نزور نومزآ یگژیو یبایزرا يارب سوکعم ینار ياه یکیژولوئر دش هدافتسا کیتویبورپ كراوک رینپ . ا کیتویبورپ یبورکیم هیوس عون رث لماـش سولیـسابوتکلا یئزاک ) LC ( و سولیفودیسا سولیسابوتکلا ) LA ( كراوک رینپ یتفاب و یسح صاوخ رب يرادهگن نامز لوط رد دیدرگ هعلاطم . داد ناشـن جیاتن هـک هـک رـینپ كراوک LC زور همه رد تفس تفاب نومزآ دروم ياه يرت ) σmax يرتلااب گنای لودم و ( هنومن هب تبسن LA داد ناشن . شذگ اب اـت يرادـهگن ناـمز ت 7 زور ینعم یتفس يراد ) p<0.05 ( هنومن همه تفاب رد دیدرگ داجیا رینپ ياه . زور زا دعب 7 هـنومن ود رد و هـتفای شهاـک اددجم تفاب یتخس و یتفس ، LC و LA ياهزور نیب 14 و 21 ینعم توافت يرادهگن هنومن نیب تفاب یتفس ظاحل زا يراد دشن هظحلام اه . یگژیو هسیاقم نیـب لوا زور رد هـک داد ناشـن یسـح ياه هنومن یگژیو هیلک ظاحل زا رینپ ياه ینعم توافت یسح ياه يراد ) p<0.05 ( دوبن . ياهزور رد ،يرادهگن نامز شیازفا اب 7 ، 14 و 21 یـگژیو زا ریغ هب ، ياـه یگژیو هیقب رد ،رینپ حطس و گنر ینعم فلاتخا یسح ياه يروط ،دش لصاح راد هنومن هک LC د هـنومن هـب تبسـن یسـح ياـهرتماراپ رثکا ر LA لرـتنک و درک بسک يرتلااب یسح تازایتما . یگژیو زا ریغب ،يرادهگن نامز شیازفا ءازاب هصـخاش هـیقب ياـهزایتما ،رـینپ حطس و گنر ياه لـباق شهاـک یسـح ياـه هظحلام دنتفای يا . ینامز هزاب رد صوصخب 14 ات 21 هنومن همه رد زور دیدش ،رینپ ياه داد خر یسـح تایصوصخ رد شهاک نیرت . نـیا جیاـتن هـب هـجوت اـب ات کیتویبورپ كراوک رینپ يرادهگن نامز نیرتهب هک دیدرگ مولعم هعلاطم 14 دـیدرگ رـینپ یسـح تایصوصـخ تـفا ثـعاب ناـمز نـیا زا رتشـیب هک دوب زور . هیوس ،کیتویبورپ ياه هیوس نیب زا هک دیدرگ صخشم نینچمه LC لطم نامز تدم رد يرادهگن بو ) نیب 7 اـت 14 زور ( هـئارا ار یـمعط لـیافورپ نیرـتهب دومن .