Qualité de pêches au sirop appertisées élaborées à partir de fruits congelés entiers — étude à l'échelon industriel
Resume Afin de permettre le fonctionnement pendant toute l'annee dune conserverie de fruits au sirop, on a utilise pour les fabrications des peches congelees entieres avec leur peau. Les essais ont ete poursuivis`a l'echelle industrielle a partir de 6 varietes a noyau adherent. Ils ont montre que le denoyautage est parfaitement realisable avec les machines existances lorsque les fruits ont subi une decongelation partielle jusqu'a -4°C, -1°C. Celle ci est effctuee rapidement et est facilement controlee dans un tunnel a microondes industriel. Le pelage chimique et la sterilisation se font aussi aisement quavec des fruits frais et la qualite des fabrications est tres voisine. Le prix de revient du traitement est inferieur a celui du procede traditionnel utilis'e pour la confection de melanges fruits au sirop appertises.