Effect of blanching time on selective mineral elements extraction from the spinach substitute (Tetragonia expansa) commonly used in Brazil
O verdadeiro espinafre (Spinacia oleracea) nao se desenvolve bem em climas quentes e por esta razao nao e comercializado no Brasil. Em seu lugar, um substituto de espinafre (Tetragonia expansa), originario da Nova Zelândia, e amplamente utilizado. A informacao sobre o perfil mineral e resumida e inexistente sobre a fracao soluvel de minerais deste vegetal. A solubilidade de um mineral e um dos fatores importantes para sua absorcao. Por esta razao, as fracoes soluveis de calcio, magnesio, ferro, manganes, cobre, zinco, potassio e sodio foram determinadas no substituto de espinafre cru, e o efeito dos tempos de branqueamento na solubilidade destes minerais foi investigado. Tempos de branqueamento de 1, 5, e 15 minutos foram empregados. As fracoes soluveis de magnesio, manganes, potassio, e sodio, aumentaram consideravelmente com o menor tempo de branqueamento. Um periodo mais prolongado de branqueamento (15 minutos) causou perdas sensiveis de minerais. As fracoes soluveis dos minerais podem ter pequena contribuicao para a dieta em termos de potassio, magnesio, manganes, e zinco. O substituto de espinafre nao pode ser considerado como uma fonte de calcio, ferro e cobre para a dieta devido a insolubilidade destes minerais no vegetal, possivelmente causada pelo elevado teor de oxalato.