snack bar
149561034
Sensorial and chemical characterization of snack bar with variation of gembolo flour (Dioscorea bulbifera) and arrowroot starch (Marantha arundinaceae L.
F U L L P A P E R Sensorial and chemical characterization of snack bar with variation of gembolo flour (Dioscorea bulbifera) and arrowroot starch (Marantha arundinaceae L. 1, *Herawati, E.R.N. Miftakhussolikhah, M. Pusporini, A.R. and Murdiati, A. Research Unit for Natural Product Technology, Indonesian Institute of Sciences, Jl. Jogja Wonosari km 31,5 Gading, Playen, Gunungkidul, Yogyakarta55861, Indonesia Faculty of Agricultural Technology, Gadjah Mada University, Bulaksumur, Yogyakarta, Indonesia
Food Research
H ncs Ern Pusporini A R
127269807
KARATERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L. SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI SERAT
ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of the formulation of red rice flour and corn flour on the organoleptic value and nutritional content of the snack bar. This study used a completely randomized design (CRD) with 3 replications. Treatment of S4 sample (60% of brown rice flour: 40% of corn flour) was the treatment most favored by panelists with a score of preference for color, flavor and texture were 4.09 (like) 4.27 (like) 4.60 (like) and 4.13 (like) The proximate value of this sample including of water, ash, fat, protein, carbohydrate and crude fiber contents were 8.49% 2.35% 13.63% 3.71% 71.75 and 3.57% respectively. Snack bars based red rice flour and corn flour based had high fiber content and based on organoleptic value can be accepted (preferred) by panelists. Keywords: Red rice flour, corn flour, snack bar ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung beras merah dan tepung jagung terhadap nilai organoleptik dan kandungan gizi snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 ulangan. Perlakuan S4 (Tepung beras merah 60% Tepung jagung 40% merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma rasa dan tekstur berturut turut sebesar 4,09 (suka) 4,27 (suka) 4,60 (suka) dan 4,13 (suka) Nilai proksimat sampel yersebut meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar berturut turut sebesar 8,49% 2,35% 13,63% 3,71 71,75 dan 3,57% Snack bar berbasis tepung beras merah dan tepung jagung memiliki kandungan serat yang tinggi dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Tepung beras merah, tepung jagung, snack bar
Wa Ode Arin Sri Andriani
209602582
Karakteristik Kimia dan Organoleptik Snack Bar Biji Hanjeli (Coix lacryma jobi L) dan Kacang Bogor (Vigna subterranea (L. Verdcourt)
Biji hanjeli merupakan pangan lokal Jawa Barat yang masih sangat terbatas pengolahannya. Begitu halnya dengan kacang bogor. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan bahan pangan lokal biji hanjeli dan kacang bogor menjadi snack bar. Binder yang digunakan ialah cokelat batang dan cocoa butter. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah perbandingan biji hanjeli dan kacang bogor A1 (50:50) A2 (60:40) A3 (70:30) Hasil yang diperoleh dari analisis proksimat adalah kadar air snack bar berkisar antara 2,13 2,63% Kadar abu berkisar antara 2,27 2,60% Kadar air protein berkisar antara 15,19 17,61% Kadar lemak berkisar antara 28, 19 34,46% Kadar karbohidrat berkisar antara 43,11 51,89% Perlakuan perbandingan biji hanjeli dan kacang bogor tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, akan tetapi berpengaruh nyata pada kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Hasil uji mutu hedonik diperoleh hasil snack bar memiliki karakteristik warna cokelat mengkilap, aroma cokelat pekat, rasa manis, dan tekstur yang keras. Kandungan energi snack bar berkisar antara 523,30 552,71 Kkal/100 gram bahan.Kata kunci: biji hanjeli, kacang bogor, snack bar.
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL
Siti Aminah
212916261
Pemanfaatan kedelai dan apel malang untuk pembuatan snack bar: kajian kadar lemak dan kadar karbohidrat
Snack bars are light meals in a form of bar. This snack bar product needs development that can fulfill balanced nutrient, by utilizing the potential of local food namely soybeans and apples. This study was conducted to analyze the concentration effect of soy flour and the addition of apples to fat and carbohydrate levels in the snack bar. The study used a randomized block design with three treatments and nine replications. The treatments in this study were F1 (40 gr soy flour: 60 gr dried apples) F2 (50 gr soy flour: 50 gr dried apples) and F3 (60 gr soy flour: 40 gr dried apples) Fat level in this study was obtained by using the Weibull method, whereas for carbohydrate level using the By Difference method. Data obtained were statistically analyzed using two way ANOVA and DMRT at a 95% reliability level. The results showed that there was a significant effect p <0 05) of soy flour concentration and the addition of apples to fat and carbohydrate levels in the snack bar. The higher the concentration of soy flour, the higher the fat level in the snack bar. The highest fat level was found in F3. The higher the addition of apples, the higher the carbohydrate level in the snack bar. The highest carbohydrate level was found in F1. Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batangan. Produk snack bar ini perlu pengembangan yang dapat memenuhi gizi seimbang, dengan memanfaatkan potensi pangan lokal yaitu kacang kedelai dan apel. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi tepung kedelai dan penambahan apel terhadap kadar lemak dan kadar karbohidrat pada snack bar. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan tiga perlakuan dan sembilan kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu F1 (tepung kedelai 40 gr apel kering 60 gr) F2 (tepung kedelai 50 gr apel kering 50 gr) dan F3 (tepung kedelai 60 gr apel kering 40 gr) Kadar lemak pada penelitian ini diperoleh dengan menggunakan metode Weibull, sedangkan untuk kadar karbohidrat menggunakan metode By Difference. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan two way anova dan DMRT pada tingkat kepercayaan 95% Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh signifikan p 0,05) konsentrasi tepung kedelai dan penambahan apel terhadap kadar lemak dan kadar karbohidrat pada snack bar. Semakin tinggi konsentrasi tepung kedelai maka semakin tinggi kadar lemak pada snack bar. Kadar lemak tertinggi terdapat pada F3. Semakin tinggi penambahan apel maka semakin tinggi kadar karbohidrat pada snack bar. Kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada F1.
Nanik Hamidah Baiq Retno Yolanda Haryuning Yahmi Ira Setyaningrum
126579169
PENGARUH KOMBINASI KACANG KEDELAI (Glycine Max) DAN KACANG TUNGGAK (Vigna Unguiculata (L) Walp. YANG DIPERKAYA BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus) TERHADAP DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN SNACK BAR
Background: Protein Energy Malnutrition (PEM) is one of the nutritional problems in Indonesia which is a major health problem. Factors that cause the occurrence of PEM are one of the direct factors where the imbalance of nutritional intake has an impact on the nutritional status of children. Nutrient dense snack especially needed so that nutritional adequacy can be fulfilled. One nutrient dense snack is a snack bar. Snack bar combination of soy bean and cowpeas enriched with jackfruit seeds is a snack that comes from local food which can be used as one of alternative high protein snack to overcome PEM problems in school age children. Cowpeas are one of local legume which is being optimize as a subtitute for imported beans, soy beans. Jackfruit seeds are the waste from jackfruit which has high nutrition but has not been optimizely used. Objectives: Acceptability and protein levels of snack bar combination of soy beans (Glycine max) and cowpeas (Vigna unguiculata (l) walp. enriched with jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus) Methods: This Study used True Experimental, subtitution of cowpeas 0 10% 20% and addition of jackfruit seeds 0% 40% 50% Then using organoleptic test to see the acceptance of snack bar.Results: The chosen formula according to the organoleptic test is in formula F1 (subtitution of 10% cowpea and 40% jackfruit seeds) get highest best response by panelist from taste and texture. Based on the proximat test of the protein levels of the best formula is 17.85% and can reach the protein content of commercial snack bar 16.70% and its able to reach 18.21% protein requirements on AKG.Conclusions: Snack bar combination of soy bean and cowpeas enriched with jackfruit seeds has a good acceptability and has a protein levels that meets a protein standart.ABSTRAKLatar Belakang: Kekurangan Energi Protein (KEP) merupakan salah satu masalah gizi di Indonesia yang menjadi masalah kesehatan utama. Faktor yang menyebabkan terjadinya KEP salah satunya faktor langsung dimana tidak seimbangnya asupan gizi yang berdampak pada status gizi anak. Dibutuhkan makanan terutama jajanan padat gizi agar kecukupan gizi anak dapat terpenuhi. Salah satu jajanan padat gizi adalah snack bar. Snack bar kombinasi kacang kedelai dan kacang tunggak yang diperkaya dengan biji nangka merupakan makanan ringan yang berasal dari bahan pangan lokal dimana dapat diperuntukkan sebagai salah satu alternatif snack tinggi protein untuk mengatasi masalah KEP pada anak usia sekolah. Kacang tunggak adalah jenis kacang kacangan lokal dimana saat ini tengah dioptimalkan sebagai pengganti kacang import yakni kedelai dikarenakan kandungan gizi makro dan mikro yang tinggi. Biji nangka merupakan hasil limbah dari buah nangka yang pemanfaatannya kurang namun memiliki kandungan gizi yang tinggi. Tujuan: Mengetahui daya terima dan kadar protein snack bar kombinasi kacang kedelai (Glycine max) dan kacang tunggak (Vigna unguiculata (L) Walp. yang diperkaya biji nangka (Artocarpus heterophyllus).Metode: Jenis penelitian eksperimental menggunakan 3 aras perlakuan yaitu subtitusi kacang tunggak sebesar 0% 10% 20% dan penambahan biji nangka sebesar 0% 40% 50% Kemudian dilakukan uji panelis untuk melihat daya terima snack bar. Hasil: Formula terbaik yaitu pada formula F1 (subtitusi kacang tunggak 10% dan penambahan biji nangka 40% dari segi penilaian organoleptik rasa dan tekstur. Berdasarkan uji proksimat protein pada formula terbaik yaitu F1 sebesar 17,85% dan dapat memenuhi standar kadar protein pada snack bar komersil (16,70% serta mampu memenuhi 18,21% dari kebutuhan protein pada AKG.Kesimpulan: Snack bar kombinasi kacang kedelai dan kacang tunggak yang diperkaya biji nangka memiliki daya terima yang baik dan memiliki kadar protein yang telah memenuhi standar protein.
Amerta Nutrition
Lisda Juniarsy Rahardjo Asrul Bahar Annis Catur Adi
199133274
PENGARUH PROPORSI TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung bekatul dan tepung kacang merah terhadap sifat fisik (tekstur dan warna) kimia (kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan dan kadar serat kasar) dan organoleptik snack bar. Penelitian ini disusun dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan faktor tungga yang diulang sebanyak 4 kali ulangan sehingga diperoleh 20 sampel. Proporsi tepung bekatul dan tepung kacang merah yaitu (80%:20% 65%:35% 50%:50% 35%:65% 20%:80% Data pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5% menggunakan software Co Stat untuk mengetahui ada tidaknya perbedaa. Apabila ada perbedaan makan dilanjutkan dengan uji lanjut menggunakan orthogonal polynomial pada taraf 5% untuk parameter fisik dan kimia, sedangkan untuk parameter organoleptic digunakan uji lanjut (BNJ) pada taraf 5% Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perbandingan proporsi tepung bekatul dan tepung kacang merah memberikan pengaruh yang berbeda nyata (signifikan) terhadap mutu kimia yakni kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan dan kadar serat snack bar. Semakin tinggi penambahan tepung bekatul, maka kadar air dan protein snack bar semakin rendah namun aktivitas antioksidan dan kadar serat kasar snack bar semakin tinggi. Sedangkan untuk parameter fisik memberikan pengaruh yang berbeda nyata (signifikan) terhadap warna snack bar namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap sifat fisik tekstur snack bar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung bekatul dan tepung kacang merah dengan perbandingan 35%:65% merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 12,06% kadar protein 14,30% aktivitas antioksidan 38,44% dan kadar serat kasar 6,47% serta parameter organoleptik (aroma dan rasa) yang agak disukai oleh panelis.
Winda Safitri
209957139
KAJIANPERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.)DENGAN TEPUNG JEWAWUT (Setaria italica L) dan LAMAPEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR
Snack bar adalah sebuah makanan ringan berbentuk batang yang banyak beredar di pasaran tetapi harganya masih cukup mahal karena mayoritas berupa produk impor. Padahal banyak bahan pangan lokal dan hasil samping industri pangan dengan potensi yang cukup tinggi namun selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. Penggunaan tepung sorgum dan jewawut sebagai bahan pembuatan snack bar ini dapat menjadi salah satu cara diversifikasi pangan. Tujuan dari penelitian yang akan dilakukan adalah untuk menentukan perbandingan antara tepung sorgum dengan tepung jewawut terhadap karakteristik snack bar, untuk menemukan lama pemanggangan yang tepat dalam pembuatan snack bar, dan untuk memanfaatkan bahan pangan lokal sehingga dapat digunakan secara optimal. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis bahan baku snack bar yaitu tepung sorgum dan tepung jewawut dengan melakukan uji kandungan serat kasar dan kadar air. Penelitian utama menentukan pengaruh perbandingan tepung sorgum dan tepung jewawut terhadap karakteristik snack bar menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) Rancangan perlakuan terdiri dari dua faktor, yaitu faktor perbandingan tepung sorgum dan tepung jewawut (F) dan lama pemanggangan (G) Rancangan respon terdiri dari respon kimia yaitu penentuan kadar air, kadar serat kasar dan kadar protein, rancangan respon organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan menunjukan bahwa tepung sorgum memiliki kadar air 11,5% dan kadar serat kasar 3,659% Tepung jewawut memiliki kadar air sebesar 11,5% dan serat kasar 5,697% Dalam penelitian utama, sampel dengan hasil tertinggi berdasarkan respon kimia yaitu pada perlakuan f3g1perbandingan tepung sorgum dengan tepung jewawut (1:2) dan lama pemanggangan 30 menit. Didapatkan hasil kadar air sebesar 11.2%kadar serat kasar 5.11% dan kadar protein 10.26% Kata Kunci snack bar, tepung sorgum, tepung jewawut, lama pemanggangan.
Cirry Suciati Utami Dosen Nana Sutisna Achyadi Ds Wisnu Cahyadi
198428701
VARIASI PENCAMPURAN BEKATUL DAN KACANG MERAH DALAM PEMBUATAN SNACK BAR DITINJAU DARI SIFAT FISIK, KADAR PROKSIMAT DAN SERAT PANGAN
Latar Belakang Perubahan gaya hidup masyarakat mendorong terjadinya perubahan pola konsumsi pangan. Perubahan gaya hidup terjadi karena peningkatan kesejahteraan penduduk dan kesadaran akan besarnya hubungan antara makanan dan timbulnya penyakit salah satunya seperti konsumsi rendah serat pangan yang menyebabkan banyak kasus penyakit kronis seperti kanker kolon, diabetes mellitus, dan lain lain. Rata rata masyarakat Indonesia hanya mengkonsumsi serat pangan sebanyak 10,5 gram/hari sedangkan kebutuhan serat pangan yang harus dicukupi rata rata sekitar 30 gram/hari. Peningkatan asupan serat pangan merupakan hal yang penting, untuk itu salah satu sumber bahan pangan yang memiliki serat pangan yang tinggi yaitu bekatul dan kacang merah dapat diolah menjadi snack bar sebagai contoh makanan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat umum. Tujuan Diketahuinya sifat fisik, kandungan kadar proksimat dan kandungan serat pangan pada snack bar bekatul dan kacang merah. Metode Penelitian ini adalah penelitian eksperimen murni, dengan metode RAS tiga perlakuan, dua kali ulangan dan empat unit percobaan. Pengujian sifat fisik dilakukan oleh peneliti, dan pengukuran kandungan kadar proksimat dan serat pangan dilakukan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM. Hasil Ditinjau dari sifat fisik terdapat perbedaan antara warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil analisis dengan menggunakan uji One way Annova pada kandungan kadar serat pangan, abu dan protein diketahui terdapat perbedaan yang signifikan (p 0,05) Kandungan serat pangan tertinggi yaitu snack bar perlakuan D. Kesimpulan Ada pengaruh pencampuran bekatul dan kacang merah terhadap sifat fisik, kadar proksimat dan serat pangan pada snack bar. Kata kunci Snack Bar, Bekatul, Kacang Merah, Kadar Proksimat, Serat Pangan.
Permatahati Isna Susilo Joko Wijanarka Agus
202467566
Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok dan Buah Nangka Kering dalam Pembuatan Snack Bar
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perlakuan terbaik dari kombinasi tepung pisang kepok danbuah nangka kering dalam snack bar. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) denganlima perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah TN1 (tepung pisang kepok 80% danbuah nangka kering 20% TN2 (tepung pisang kepok 70% dan buah nangka kering 30% TN3 (tepung pisang kepok 60% dan buah nangka kering 40% TN4 (tepung pisang kepok 50% dan buah nangkakering 50% dan TN5 (tepung pisang kepok 40% dan buah nangka kering 60% Hasil penelitianmenunjukkan perlakuan terbaik adalah snack bar tepung pisang kepok 40% dan buah nangka kering 60%yang memiliki kadar air 24,69% abu 2,36% lemak 12,54% protein 5,07% serat kasar 1,48% karbohidrat55,34% warna coklat kekuningan (3,37) beraroma buah nangka (2,17) berasa buah nangka (2,13),tekstur agak padat (2,53) dan kesukaan keseluruhan disukai panelis (3,85) Kata kunci: tepung pisang kepok, buah nangka kering, snack bar. DOI https:/doi.org/10.33005/jtp.v13i1.1503
Jurnal Teknologi Pangan
Desiliani , Noviar Harun Shanti Fitriani
216349800
ANALISIS AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, ANALISIS KANDUNGAN GIZI, UJI ORGANOLEPTIK SNACK BAR SESAME SEED DAN TEPUNG LABU KUNING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN DENGAN TINGGI ANTIOKSIDAN
Latar Belakang Penyakit tidak menural termasuk dislipidemia menjadi masalah yang terus mengalami peningkatan. Hiperlipidemia termasuk dislipidemia mengakibatkan peningkatan produksi reaksi oksigen reaktif (ROS) dan mampu mempengaruhi enzim antioksidan pada reaksi anti oksidatif serta berperan penting pada respon inflamasi. Snak bar sesame seed dan labu kuning mempunyai kandungan makro dan mikro nutrien yang patut dipertimbangkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis proksimat, aktivitas antioksidan, total fenol, dan tingkat penerimaan snack bar sesame seed dan tepung labu kuning. Metode Penelitian ini merupakan jenis eksperimental rancangan acak lengkap satu faktorial dengan 3 variasi persentase sesame seed (95% 90% dan 85% dan tepung labu kuning (5% 10%,dan 15% Analisis statistik kandungan energi, karbohidrat, lemak, protein, serat, dan air menggunakan one way anova 95% dengan uji lanjut tukey dan kandungan total fenol, abu, dan aktivitas antioksidan menggunakan uji kruskal wallis dengan uji lanjut mann whitney, sedangkan tingkat penerimaan menggunakan kruskal wallis Hasil Kandungan energi dan makronutrien (karbohidrat, protein, lemak) tidak terdapat perbedaan terhadap formulasi snack bar sesame seed dan tepung labu kuning (p>0,05) Terdapat perbedaan kandungan serat, air, abu, aktivitas antioksidan, dan total fenol terhadap formulasi snack bar (p 0,05) Simpulan Formulasi snack bar terpilih adalah dengan persentasi 85% sesame seed dan 15% tepung labu kuning.
Afiyah Ratna Hastuti Dian Septi Nur Afifah