Hogyan Kezeljük A Veszteségeket Étteremmenedzserként? | Előléptetés - 2019
Legfontosabb Előléptetés Hogyan Kezeljük A Veszteségeket Étteremmenedzserként?
Hogyan Kezeljük A Veszteségeket Étteremmenedzserként?
Munkavállalói lopások és csalások
Munkahelyi veszteségek
Működési veszteségek
A veszteségek ellenőrzése az étterem környezetében egyedülálló kihívásokkal jár a menedzsment számára. Noha az étterem minden részén veszteségek fordulhatnak elő - a raktártól a háziasszony-standig -, néhány dolgot az étteremvezető megtehet annak érdekében, hogy csomagolás alatt tartsa őket. Más felügyeletekkel, például az ügyvezetõ szakmával és a maître d '-el együttmûködve az étteremvezetõ jobb eredményeket fog elérni, mintha mindent egyedül próbálna irányítani. A veszteségek ellenőrzése szempontjából a legfontosabb a közös szivárgások megértése és a módja annak, hogy megtalálják azokat.
Felhívja a munkavállalókat alaposan felvételük előtt, különösen azok, akik nagy összegű készpénzt kezelnek. Végezzen háttér-ellenőrzést annak megállapítása érdekében, hogy van-e bűnügyi története vagy hitelproblémái. Ha a pályázók nyújtanak be referenciákat a korábbi állásokról, akkor hívja fel ezeket a referenciákat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van-e ok aggodalomra.
Figyelemmel kíséri az alkalmazottak hozzáférését bármilyen pénztárolóhoz vagy széfhez, ahol a pénzt biztonsági berendezésekkel, például rejtett kamerákkal tárolják. Tartsa az összes értékesítési pont jelszavát biztonságos helyen, távol az alkalmazottak hozzáférésétől.
Hozzon létre eljárásokat a készpénz kezelésére, ideértve a banki betéteket is, és gondoskodjon minden alkalmazott alapos képzéséről. Követelje a várakozást és a bár alkalmazottait, hogy használják a készpénzfiók számláját a műszak kezdetétől kezdve, és a műszak végén az összegeket ellenőrizzék a napi tranzakciók alapján.
Légy részt vesz és jelen legyél a földön. Minél több a menedzser, annál kevésbé valószínű, hogy az alkalmazottak eltérnek az eljárástól vagy lopásból vesznek részt.
Naponta ellenőrizze az élelmiszer- és termékleltárt. Gondoskodjon arról, hogy az élelmiszer-nyilvántartás pontos legyen, a készleteket elszámolják, és az italokat a konyhai személyzet vezetése és az étkező vezetése egyaránt ellenőrizze. Csak akkor, ha a vezetők ellenőrzik a konyhában és a bárban található készleteket, ha azokat beszállítók szállítják. Használjon állandó leltári rendszert, amely lehetővé teszi a leltárlapok és a számítógépes rendszeren tárolt leltárrekordok teljes összehasonlítását.
A munkavállalóknak étkezést kínálnak a konyhai személyzet részéről szolgálat közben, hogy segítsék elkerülni az élelmiszer-lopást. Az ételeknek ingyenesnek kell lenniük, vagy meredek kedvezménnyel kell elérhetőknek lenni a menü árainál.
Dokumentálja lopások előfordulását, és azonnal megszünteti azokat a munkavállalókat, akiket elloptak. A szigorú tolerancia-mentességi politika betartása hozzájárulhat a jövőbeni lopások elkerüléséhez más alkalmazottaktól.
Napi rendszerességgel készítsen élelmiszer-leltárt az ügyvezető szakáccsal. Gondoskodjon arról, hogy amikor az élelmiszer szállítóktól érkezik, tárolás előtt ellenőrizze. A nem biztonságos hőmérsékleten vagy rossz állapotban lévő ételeket azonnal vissza kell küldeni a szállítóhoz pótlás céljából. Forgassa el az élelmiszerleltárt a lejárati idő szerint úgy, hogy először a legközelebbi lejárati idővel rendelkező elemeket használják.
Tanítsa meg a konyhai személyzetet a megfelelő méretű adagok kiszolgálására. A lemezeket nem szabad túl tölteni vagy alul kitölteni. Mutassa meg az alkalmazottaknak, hogyan kell megfelelően mérni és adagolni, hogy minden tányér konzisztens legyen.
Végezzen el egy élelmiszer-kezelési eljárást. Gondoskodjon arról, hogy minden alkalmazott tartsa az ételt megfelelő hőmérsékleten, és főzze az ételeket a megfelelő hőmérsékletre, hogy elkerülje a hulladékot. Ha hulladék keletkezik, írja le a dátumot, a hulladék okát és a tételt a későbbi pontosabb beszerzéshez.
Keresztezd be az alkalmazottakat, hogy széles készségekkel rendelkezzenek, és további szerepeket tölthessenek be, ha kevés az ember. Például kiképezhet egy háziasszonyot szerverként való munkavégzésre, vagy egy buszkezelőt, hogy mosogatógépként dolgozzon a konyhában.
Rendszeresen ellenőrizze az alkalmazottak teljesítményét. Képzze meg az alkalmazottakat, hogy hatékonyabbak legyenek pozíciójukban és gyorsan dolgozzanak. Keresse meg azokat a problémás területeket, amelyekkel az alkalmazottak szembesülhetnek, például ha a megbízásokat túlságosan lassan adja be a rendszerbe, vagy túl sok időt vesz igénybe védőszponzorok behozatala érdekében, hogy hatékonyabbá váljon.
Keresse azokat a területeket, ahol túlzott személyzet lépett fel, vagy az alkalmazottak ütemezése sok leépítési időt igényel, és ennek megfelelően állítsa be. Készítsen heti rendszerességgel alkalmazotti ütemtervet az előrejelzett eladások, időjárás, szezonális változások és további tényezők alapján, amelyek zavarhatják az étterem hétvégéjének számát. Ha túl sok alkalmazottat terveznek, akkor küldje el a szükségtelen alkalmazottakat haza haza, hogy csökkentsék a munkabérek költségeit.
Ellenőrizze, hogy az alkalmazottak ütemezésük szerint be- vagy kijelentkeznek-e. Készítsen el olyan irányelvet, amely megköveteli az alkalmazottaktól, hogy tájékoztassák a vezetést, ha hetente több mint 40 órát dolgoznak. Ez segít elkerülni egyes munkavállalók túlórát.
Hozzon létre egy irányelvi és eljárási részt a munkavállalói kézikönyvben. Adjon információt az ételkészítésről, a munkavállalói magatartásról és arról, hogy az alkalmazottaktól hogyan várják el biztonságosan és hatékonyan a munkájukat.
Biztonsági értekezletek szervezése a munkavállalók képzésére a megfelelő biztonsági eljárásokról az épület egész területén. Használjon demonstrációkat, például mutassa be az alkalmazottaknak, hogyan kell helyesen használni a kést ételkészítés közben, vagy hordozni a lemezeket a keresztszennyezés elkerülése érdekében. Tanítsa meg az alkalmazottakat az élelmezési munkával kapcsolatos veszélyekről, például a csúszásról a nedves padlón, a nehéz anyagok és felszerelések emeléséről vagy a konyhában lévő égési sérülésekről. Ez hozzájárulhat a munkavállalók által a munkahelyén sérült munkavállalók kompenzációs költségeinek és felelősségvállalási költségeinek csökkentéséhez.
Vegyen részletes nyilvántartást a munkahelyi sérülésekről. Adja meg pontosan, ki sérült meg, hogyan sérült meg, és hogy a sérülés idején követték-e az operációs eljárásokat. Azokat a munkavállalókat, akik nem követik el a biztonsági eljárásokat vagy az üzemeltetési eljárásokat, a jogsértés súlyosságától függően fel kell írni vagy felmondni.
Igényelhető-E Munkanélküliség, Ha Egy Nap Dolgozott?
Mit Csinál Egy Menedzser Helyettes?
Egészséges Marad Az Irodai Konyhában
A Legtöbb Munkáltató Próbaidőszak Után Fizet Bérnövekedést?
Hogyan Kell Kezelni A Nehéz Munkatársakat?
A Rendetlen Munkahely Megkeresése Egy Alkalmazott Számára
Mit Várnak El A Szálloda Vezérigazgatója?
Hogyan Lehet Levelet Írni A Váltás Megváltoztatására
Hogyan Kell Kezelni Egy Agresszív Munkatársat?
Mit Tehetsz A Szervezeti Menedzsment És Vezetés Mesterképzésével?
Mit Tekintünk A Foglalkoztatás Adminisztratív Megszüntetésének?
Milyen Jogaim Vannak, Ha Felfüggesztenek Vagy Elbocsátanak Munkámból Maryland Államban?
Ebédi Csapatépítő Tevékenységek
A Levelek Típusai