Bilbaói levelestészta-tekercs | Receptek | gasztroABC
Eszközök: gyúródeszka, habverő, kés, keverőtál, konyhai mérleg, konyhai robotgép, lábas, nyomózsák, nyújtófa, reszelő, sütő, tepsi, tűzhely
Eljárások: darabolás, szeletelés, formázás, gyúrás, habverés, hűtés, kikeverés, nyújtás, reszelés, gyalulás, sütés, töltés
1. A lisztből, a vajból sóval és 2,5 dl vízzel leveles tésztát készítünk (vagy használhatunk mélyhűtött leveles tésztát).
2. A krémhez a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük. Folyamatosan keverve apránként hozzáöntjük a tejet. A citromhéjat és a fahéjat is belekeverjük. Gőz fölött sűrű krémmé verjük. Levesszük a gőz fölül, és hagyjuk kihűlni.
3. A leveles tésztát lisztezett deszkán vékony négyszöggé nyújtjuk, és kb. 10 cm-es oldalhosszúságú négyzeteket vágunk ki belőle. A canutilloformákat (kis, kb. 5 cm átmérőjű fémhengereket) hideg vízbe mártjuk, és mindegyik köré egy-egy darab tésztát tekerünk.
4. Előmelegített sütőben, 220 °C-on kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük őket. Ezután kivesszük a sütőből, és rögtön lehúzzuk a formáról. Süteményrácson hagyjuk kihűlni.
A krémet habzsákba tesszük, és megtöltjük vele a tésztahengereket. Végül porcukorral megszórjuk és tálaljuk őket.
A kész canutillókat cukormázzal is bevonhatjuk.
Kapcsolódó receptek (citrom, tej, tojássárgája, vaj összetevők alapján)