Útmutató tanárok és szakoktatók képzéséhez. Munka az új tananyaggal - PDF
1 Útmutató tanárok és szakoktatók képzéséhez Munka az új tananyaggal
2 Projektvezető és koordinátor BGZ Berlini nemzetközi együttműködés társásaga Elérhetőség és információ Augsburger Str. 33 DE Berlin Fon: +4930/ Fax: +4930/ Internet: Managing Director: Dr. Hilde Hansen 2013
3 Tartalom 1. Bevezetés tipp, hogyan csökkentsük a túlzott napi sóvebitelt 7 3. A 4 legveszélyesebb finomított élelmiszer 8 4. Az egészséges táplálkozás 12 pontja 9 5. Új Európai Táplálkozási Irányelvek Fehler! Textmarke nicht definiert.1 6. Új szokás, jó szokás kezdjünk el zöldségeket enni 13 3 ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ
4 BEVEZETÉS 1. Bevezetés Ezt az útmutatót érdemes az úgynevezett tanári kézikönyvel együtt használni. A tanári kézikönyv az alábbi témákat- modulokatdolgozza fel : I. általános egészség II. stresszkezelés III. táplálkozás IV. mozgás V. függőségek VI. veszélyek felismerése VII. forráslista Minden modul egy bevezetőszöveggel kezdődik, melynek terjedelme max. 1 oldal Ez egy segédlet a tanítási óra egyes részeihez. Óraterv cím: egészséges táplálkozás téma: a zödségek csoportosítása a tanítási óra tartalma: Ismerjük meg a zöldségeket célok/fejlesztendő kompetenciák: a zöldségek ismerete célcsoport: 1-2. évfolyam Ez egy adott téma bemutatása és ezen kívül arra térnek ki, hogy a téma miért fontos a szakképzésben. Ezt egy táblázat feladatokkal követi (a módszer megnevezésével), melyek a szakmára vonatkozó kompetenciákhoz (szakmai-,módszertani-,szociális kompetencia és önismeret) illetve tanítási egységekhez/tantárgyakoz illeszkednek. Példa: tanítási egység 1. Idő Tartalom Módszer Didaktikai eszközök Kompetenciák 1. 5 perc A téma bevezetése (gondolatébresztés) csoportmunka (az előző órán alakított csoportokban) önálló munka frontális tanítás Power Point (a tanár által előkészített) oldal 2 meglevő információk rendszerezése 2. 5 perc tanulói feledatok kiosztása frontális tanítás a tanár irányításával a tanulók aktív részvételével Power Point teszt rendszerezőképesség, a gyakorlati feladatmegoldás képességének fejlesztése perc teszt megoldása, Power Point összeállítása csoportmunka önálló munka teszt,ceruza, számítógép, Power Point program szövegértés fejlesztése, segítőkészség 4. 5 perc teszt megbeszélése frontális módszer a tanulók aktív részvételével teszt, a teszt megoldása, számítógép beszédkészség, figyelemfejlesztés, egymástól tanulás, a szakmai kommunikáció fejlesztése 5. 5 perc zöldségfajták bemutatása csoportmunka önállómunka internet, projektor, USB pendrive Az információk helyes értelmezése, figyelem fejlesztése,gyűjtőmunka 6. 5 perc összefoglalás frontális módszer a tanulók aktív részvételével általános érthetőség, az ismeretek megfelelő használata ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ 4
5 A szakmai kompetenciák fejlesztésénél a következő 4 alaptémához kell illeszkedni 1) stresszkezelés 2) tevékenység 3) mozgás 4) táplálkozás Didaktikai ajánlások a feladatokhoz A következő táblázatot minden feladatnál fel lehet használni: A feladat címe pl. Halak Feladat és módszer Szakmai kompetencia Tantárgy/tanulási terület hal-top-trump szakmai-, és szociális technológia, gazdaság, marketing játék kompetencia hal Facts hozzárendelő feladat módszerkompetencia szociológia A HAL példánál a táplálkozás témakört kell figyelmbe venni. kompetenciák Itt azokat a kompetenciákat kell megadni, amelyek a gyakorlat segítségével fejlődnek. Pl.: - a tanulók képesek az interneten kutatni valami után... - képesek marketing stratégiákat építeni módszer Pl.: előadás, szerepjáték tananyag Itt kell megadni azokat az eszközöket, melyekre a tanároknak a feladat végrehajtásához szükségük van. Pl.: tollak, plló, munkalap stb... időtartam[percben.] folyamat: Itt kell leírni a feladat folyamatát. tippek az elmélyítéshez Itt tippeket lehet megadni az adott téma elmélyítéséhez. Pl.: intézménylátogatás, céglátogatás,kutatás egy bizonyos web-lapon stb... Feladatlapok A munkalapok számozva vannak, hogy a didaktikai ajánlásokhoz hozzárendelhetőek legyenek. Fényképek és illusztrációk rendelkezésre állnak, továbbiakat még lehet keresni.(ebben az esetben ügyelni kell a használati jogokra) Az első munkalap minig alkalmas a kompetenciák mérésére, egy olyan teszt, amelyben a tanulók be tudják jelölni, mit tanultak az adott modulban. A tesztkérdések forrásai mindig azok a kompetenciák amelyeket a feladat didaktikai ajánlásainál megadtak. 5 ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ
6 BEVEZETÉS Pl.: Ml 1 B 1 Ezt már tudom! téma: hal Ebben a feladatban önértékelést kell végezni. Először a modul feldolgozása előtt jelölje be,hogy milyen kompetenciákkal rendelkezik. A második oszlopot a modul feldolgozása után töltse ki.így majd össze tudja majd hasonlítani, hogy mit tanult. Az utolsó sorban további kompetenciákat tud megadni. előtte utána igen nem igen nem Képes vagyok a halfajokat a táplálkozás és a fenntarthatóság szempotjából értékelni. El tudom magyarázni, hogyan fordulhat elő a túlszaporodás Meg tudom nevezni, mit lehet tenni a túlszaporodás ellen Értem a fenntarthatóság szó jelentését El tudom magyarázni a konvencionális halászat következményeit. Meg tudom magyarázni miért szeretnék/nem szeretnék fenntartható halat készíteni Ismerem a halak védjegyét és tudom, hogy hol lehet ezeket a halakat beszerezni, Tudok a vendégeknek információt adni a fenntartható halakról.(angolul is) Irodalmi lista: Oxfam (Hrsg.), 2002: Armut in der Kaffeetasse. Witzke, Jan, 2009: Steine ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ 6
7 10 TIPP, HOGYAN CSÖKKENTSÜK A TÚLZOTT NAPI SÓVEBITELT tipp, hogyan csökkentsük a túlzott napi sóvebitelt Írta: Rita Konyhája 2010 július 05., hétfő 12:58 A túlzott sófogyasztás rossz hatással van a vérnyomásra, ezt mindannyian tudjuk. A magas vérnyomás pedig sok problémát és végzetes betegséget okozhat. Bár a napi ajánlott sófogyasztás felnőttek esetében 6 gramm, sokan akár 9-12 gramm sót is elfogyasztanak egy nap. Lássuk, melyek azok az ételcsoportok, amiket ha elkerülünk, jelentősen csökkenthetjük a sóbevitelt, és ezáltal a betegségek kialakulásának a kockázatát. 1. Füstölt, savanyított hústermékek Sonkák, szárított marhaszelet, kolbász, virsli, marhanyelv, sózott disznóhús. Ezek az ételek nemcsak magas zsírtartalmuk miatt veszélyesek, de rengeteg sót is tartalmaznak. Fogyasszunk inkább csirke- és halhúst, amelyek zsírban és sóban szegényebbek és több jótékony zsírt tartalmaznak. 2. Konzerves halak Sózott hering, halkonzerv, ecetes szardínia. A hal rendkívül fontos fehérjeforrás, azonban próbáljuk meg inkább természetes formájában fogyasztani, kerüljük a konzerv és füstölt halakat. 3. Húskivonatok Az ételek ízesítésére használt húskivonatok és leveskockák valóságos sóbombák, ezért inkább kerüljük el őket. A levesek ízesítésére használjunk zöldségeket és ízesített ecetet. 4. Rágcsálnivalók Chipsek, sósmogyoró, tortilla, pattogatott kukorica, kekszek. Helyettük fogyasszunk inkább olajos magvakat, és készítsük el a saját rágcsálnivalóinkat. Pattogatott kukoricát otthon is könnyen készíthetünk, és így magunk döntjük el, mennyi sót teszünk bele. egészséges salátaöntetet otthon igen egyszerűen készíthetünk némi olívaolaj, ecet és fűszerek segítségével. 7. Szószok A szójaszósz, a paradicsompüré, valamint a barbeque szósz is igen sok sót tartalmaz. Igazság szerint bizonyos paradicsomszószok több sót tartalmaznak, mint a tengervíz. A fenti szószok helyett érdemes wasabit, tabascot, citromlevet, ecetet és fűszereket használni ételeink ízesítésekor. 8. Előrecsomagolt és fagyasztott ételek A legnagyobb probléma ezekkel az előrecsomagolt finomított ételekkel, hogy rendkívül sok sót tartalmaznak, annak ellenére, hogy az ízük mégsem egyértelműen sós. Próbáljunk meg minél kevesebbet fogyasztani ezekből: inkább főzzünk több napra, és fagyasszuk le a maradékokat. 9. Zacskós levesek, leveskockák Egy tányér zacskós leves a napi sószükségletnek majdnem felét tartalmazza, így ezek fogyasztása sem ajánlott. Ha mégis ilyen termékeket fogyasztunk, keressük a csökkentett sótartalmú vagy sómentes leveseket. 10. Sajtok A sajt-snackek és keménysajtok rengeteg sót tartalmaznak. A legjobb megoldás ebben az esetben is az alacsonyabb sótartalmú sajtok (pl. mozzarella), valamint a csökkentett sótartalmú termékek fogyasztása. Forrás: 5. Savanyúságok Csemegeuborka, ecetes hagyma, csalamádé, articsóka. Sajnos a boltban kapható savanyúságok legtöbbje telis tele van sóval, így jobban tesszük, ha otthon készítjük a savanyúságot. Ha erre nincs időnk, fogyasztás előtt alaposan mossuk meg a boltban vásárolt savanyút, hogy így csökkentsük sótartalmát. 6. Salátaöntetek A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható salátaöntet rendkívül sok sót tartalmaz. Finom és
8 A 4 LEGVESZÉLYESEBB FINOMÍTOTT ÉLELMISZER 3. A 4 legveszélyesebb finomított élelmiszer Írta: Rita Konyhája 2010 június 26., szombat 13:23 Ebben az írásban most négy olyan élelmiszert sorolok fel, amit egy ez egyben érdemes lenne kiiktatni, vagy legalább is minimálisra csökkenteni a táplálkozásunkban. Sajnos, ezekkel lehet a legtöbbet találkozni a receptekben, így egyet értek azzal, hogy ezek kiiktatása nem könnyű feladat. De nem lehetetlen. És a változás, amit ezzel elérhetünk, megváltoztathatja az egész életünket. Étolaj, és kistestvére a margarin A margarinról, és az étolajról már írtam korábban. Az étolajat egy egész kémiai labor arzenáljának bevetésével állítják elő, és ennek a szilárd zsírrá (transzzsír) történő alakításából születik meg a margarin. (Transzzsírsavak egészségkárosító hatásai: tovább ) A kristálycukor megédesíti vagy inkább megmérgezi az életünket A cukornád és a cukorrépa feldolgozása, finomítása folyamán megfosztják a növényeket mindazoktól a vitaminoktól, ásványi anyagoktól, fehérjéktől, enzimektől, amik eredetileg bennük vannak. Finomított formában már csak halott anyagok, csupaszra finomított szénhidrátok, azaz kalóriák. Megjegyzés: A világ számos országában (pl. Amerika), és így Magyarországon is külön központi programokat indítanak annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsük a cukor- vagy a sófogyasztást. Ennek ellenére mégis egyre több cukorfogyasztásra buzdítanak a reklámok. Ki érti ezt? Finomliszt az üres kalóriák fellegvára A kereskedelmi forgalomban főként finomított fehér lisztet lehet vásárolni. A cukrászat, a sok ránk zúduló recept, amiben magasra megy a sütemény, vagy foszlós, mint a bolti, fehér, mint a hó, mind-mind megtévesztő. A finomított liszt annyit jelent tulajdonképpen, hogy az őrlés során kivonnak a búzaszemből minden olyan részt, ami hasznos lenne. Ilyen a csíra vagy akár a korpa. A korpa szükséges lenne a jó emésztéshez, a csírában pedig benne van a búza életereje. És pont ezeket vonják ki belőle!? Sajnos be kell látni, hogy a mai átlag fogyasztónak a látszat többet jelent az egészségnél. A fehér kenyér körül ráadásul egy családösszetartó, pozitív képet próbálnak építeni, amivel szó szerint félrevezetik az embert. A fehér kenyér csupán üres kalória. Aki szereti a családját és magát, az normális esetben igyekszik tartalommal is megtölteni az ételeit. Mit (t)ehetünk mi? Étolajat és margarint ne használjunk. Margarinból a bio minőségű jó egyedül, amit hidegen sajtolt, növényi olajakból készítenek kíméletes eljárással. Főzéshez használjon: mérsékelt mennyiségben állati zsiradékot, főznivaló olíva olajt (pomace), vajat, kókuszzsírt. Törekedjen zsírtakarékos főzési technikákkal főzni (párolás, kerámia tálak, wokozás, sütőzacskó, stb.). Sütemények sütéséhez margarin helyett használjon vajat, kókuszzsírt. Sós pogácsákhoz jól passzol a kacsa- vagy libazsír is. Ha olajat ír egy süteményrecept, akkor tehetünk bele dióolajat, kókuszolajat például. De lehetőség szerint ne is süssünk gyakran olyan sütiket, amihez több bögre, vagy akár 30 dkg zsiradék is kellene. Kristálycukor helyett használhatunk: nádcukrot, mézet, szőlőcukrot. Cukorbetegek, vagy diétázók számára olyan természetes édesítőket, mint a xilit, a stevia, illetve a nyírfacukor. Általánosságban mindenki jobban jár, ha gyakrabban készíti az édes ételeket természetes, alacsonyabb kalóriájú édesítőkkel. A kevesebb cukornak köszönhetően jobban fogjuk élvezni az ételek természetes ízét, és sokkal kevesebb felesleges kalóriától menthetjük meg magunkat.. Tészták készítésekor iktassuk be a konyhába a teljes őrlésű liszteket. Tapasztalatom szerint linzereket, vagy a mostanság divatos brownikat, muffinokat egy az egyben elkészíthetjük teljes őrlésű lisztekből is, de piskótát is készíthetünk belőle. Általánosságban a lisztek %-át helyettesíthetjük teljes őrlésű liszttel, így az állagon sem történik nagy változás (ha valakit ez motivál leginkább), de mégis tettünk valami tartalmasat is a tésztába. A csak sima lisztek fogyasztásával ÜRES kalóriákat viszünk a szervezetünkbe. Tehát csak hízni lehet tőlük.
9 AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS 12 PONTJA 4. Az egészséges táplálkozás 12 pontja Írta: Rita Konyhája 2012 február 14., kedd 19:47 Ma már nem új, hogy szinte mindenkiben megfordul a kérdés, hogyan tehetné egészségesebbé a mindennapi étkezéseit. Az első lépések megtétele viszont nem könnyű, hiszen sokan sokféleképpen, sok esetben szélsőségesen közelítik meg ezt a kérdés, ami akár el is veheti a kedvünket egy egészségesebb életmód kialakításától. Nézzük hát, mik az egészséges táplálkozás legfontosabb alapszabályai, amiket ha betartunk, már rövidtávon javulást érhetünk el. 4. Asztalunkra mindig kerüljön teljes kiőrlésű gabonából készült kenyér! Köretként vagy a fogás alapjaként inkább a burgonyát és a párolt zöldségféléket válasszuk a fehér rizs, esetleg a tészta helyett. Ha mégis ilyen köreteket fogyasztanánk, használjunk barna rizst, és durum tésztát. Ezek lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak, így egyenletesebb vércukorszintet biztosítanak. A legoptimálisabb, ha a szénhidrátban dús köretek mennyiségét felére csökkentjük, és párolt zöldségből álló, különböző zöldfűszerekkel ízesített köretet adunk mellé. 5. A szomjúság legjobban ivóvízzel, vagy szénsavmentes ásványvízzel oltható! Naponta fogyasszunk 1,5 2 liter folyadékot. A cukrozott tea, gyümölcslevek az alkohol és az energiaitalok energiafelesleget jelentenek táplálkozási szempontból, ezért is érdemes minimalizálni a fogyasztásukat. 1. Naponta négyszer-ötször étkezzünk! Egyik étkezés se legyen túlságosan bőséges vagy nagyon kevés: minél egyenletesebben osszuk el a napi táplálékmennyiséget. Együnk nyugodtan, kényelmes körülményeket teremtve, nem kapkodva. Legyen meg a napi megszokott étkezési "menetrendünk", lehetőleg mindig azonos időpontban együnk. 2. Rendszeresen, naponta többször is együnk nyers gyümölcsöt, zöldségfélét (salátának elkészítve, erre télen is van mód), párolt főzeléknövényt, zöldséget! A táplálkozásunk alapját ne csak a kenyérfélék, a szénhidrátban dús gabonafélék és pékáru alkossa, hanem a főzeléknövények, a nyers zöldségek, gyümölcsök, a száraz hüvelyesek, gomba stb. 3. Naponta fogyasszunk mintegy fél liter tejet vagy inkább tejterméket (pl. sajtot, túrót, aludttejet, kefirt, joghurtot). A tejtermékek közül a kisebb zsírtartalmúakat válasszuk. (Rita megjegyzése: javaslom savanyított, minőségi tejterméket fogyasszunk inkább). 6. Kerüljük a zsíros ételeket és a zsírban gazdag konyhatechnológiai eljárásokat! Evőkanállal mérjük a főzéshez a zsiradékot és az olajat. Próbáljunk meg minél kevesebb zsírral/olajjal főzni, a felesleget leitatni olajspray-t használni stb. A kenyeret vékonyan vagy egyáltalán ne kenjük meg zsiradékkal. Vegyünk párolóedényt, és pároljunk, süssünk grillben, teflonedényben, cserépedényben, sütőzacskóban. 7. Kevés sóval készítsük az ételeket, utólag ne sózzunk: a mérsékelten sós ízt nagyon gyorsan meg lehet szokni. Különösen kerüljük a sózást gyermekeknél, mert az ekkor kialakult ízlés az egész életre kihat. Az ételek változatos ízesítésére zöldfűszert használhatunk, ezekkel közvetlen a tálalás előtt érdemes az ételt megszórni és így a sós íz nem is fog hiányozni. 8. Táplálkozzunk változatosan (nyersanyagok és a receptek változatossága)! Így valószínű, hogy mindent megkap a szervezetünk, amire szüksége van. Próbáljunk ki új, esetleg ismeretlen alapanyagokat, legyünk nyitottak az új receptek megismerésében, elkészítésében. 9. Csak étkezések befejező fogásaként, hetenként legfeljebb egyszer-kétszer együnk édességeket, süteményeket, nasit, soha ne étkezések között,
10 AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS 12 PONTJA főleg nem helyette. Ételeinket egyáltalán ne, legfeljebb nagyon csekély mértékben cukrozzuk. Ahol lehet, cukor helyett használjunk mézet. Igyunk inkább természetes gyümölcs- és zöldséglevet, mintsem édes italokat, szörpöket. 10. A helyes táplálkozás nem jelenti egyetlen ételnek, élelmiszernek a tilalmát sem, azonban célszerű egyeseket előnyben részesíteni, mások fogyasztását csökkenteni. Nincsenek tiltott táplálékok, csak kerülendő mennyiségek! 11. A helyes táplálkozás kedvező hatásait hatékonyan egészíti ki a dohányzás teljes mellőzése, a rendszeres, napi testmozgás, mely életmódunk alapját kellene képezze. 12. A helyes táplálkozás fedezi a szervezet minden élettani folyamatának energia- és tápanyagfelhasználását. Egyszerű módszert jelent értékelésére a testtömeg mérése: a megfelelő táplálkozás mellett a kívánatos testtömeg alakul ki, ezt a célt kell elérnünk, és ha már elértük, természetesen megtartanunk! Árvai Krisztina Táplálkozási tanácsadó ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ 10
11 ÚJ EURÓPAI TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEK 5. Új Európai Táplálkozási Irányelvek Írta: Rita Konyhája 2011 július 08., péntek 09:29 Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hivatal (EFSA) átdolgozta az 1993-ban kiadott étrendi referenciaértékre vonatkozó ajánlását. Az étrendi referencia értékek a tápanyagok optimális bevitelének a mértékét jelölik, amelyek egy egészséges életmód részét képezve hozzájárulnak a megfelelő egészségi állapothoz. Az elmúlt években történt kutatások bizonyítékait összegezve és közzétett nemzetközi ajánlások figyelembevételével ezek az ajánlások a szénhidrátok, élelmi rostok, zsírok, valamint a víz/folyadék bevitel referencia értékeit mutatják meg. magasabb élelmi rost, ásványi anyag és vitamintartalmú, teljes kiőrlésű élelmiszereket, amelyek tartósan biztosítják a szervezetünk számára szükséges energiát, és hosszan elnyúló felszívódásuk nem okoz nagy vércukorszint-ingadozást. Kerüljük az egyszerű cukrok fogyasztását, mert azok csak energiát szolgáltatnak, egyéb hasznosítható tápanyagot nem. Élelmi rostok: Az EFSA a napi rostbevitel mértékét napi 25 g-ban ítélte meg felnőttek esetében. Erre a mennyiségre van szükség a megfelelő bélműködés fenntartásához. Kihangsúlyozzák, hogy a megfelelő mennyiségű rostbevitel csökkenti a szívbetegségek, a 2-es típusú diabétesz és az elhízás kockázatát. Szénhidrátok: A szénhidrátok beviteli referenciatartománya 45-60%, ezt nem taglalják életkorra lebontva. Ez az érték a keményítő tartalmú élelmiszerekből származó szénhidrátokra és cukrokra együttesen vonatkozik. A hazai táplálkozási ajánlások külön taglalják a napi szénhidrát-bevitelben a cukorfogyasztás mértékét, ami ne haladja meg az összes energiafogyasztás 10%-át (50g), ami nem csak a látható (kávé, tea édesítésére használatos cukor), hanem a csokoládékkal, kekszekkel, cukros üdítőkkel bevitt cukorfogyasztást is tartalmazza. Ez utóbbiak, az úgymond rejtett cukrok bevitele hozható összefüggésbe a testtömeg-növekedéssel és a fogszuvasodás mértékének emelkedésével. Ajánlatom: Fogyasszunk teljes kiőrlésű lisztből készült pékárukat, gyümölcsöket, friss zöldség- és főzelékféléket a megfelelő mennyiségű rost bevitele érdekében. Ne feledkezzünk meg a folyadék beviteléről sem! Víz/folyadék: Az EFSA nőknél 2 liter, férfiaknál 2.5 liter folyadékfogyasztást ítélt meg optimálisnak normál aktivitás és hőmérséklet mellett. Ez magába foglalja az italokból és az élelmiszerekből felvett mennyiséget. Hangsúlyozza, hogy a megfelelő mennyiségű folyadékbevitel szervezetünk összes funkciójához nélkülözhetetlen. Ajánlatom: Szénhidrátok fogyasztásánál részesítsük előnyben a Ajánlatom: Szomjunkat oltsuk tiszta vízzel, ásványvízzel vagy forrásvizekkel így elkerülhetjük a rejtett cukrok bevitelét. A 100%-os gyümölcslevek is tartalmaznak gyümölcscukrot! Ezekből is csak napi 2 dl fogyasztása ajánlatos. Zsírok: Az EFSA a zsírok bevitelének határát a napi energiabevitel 20-35%-ban határozta meg. Az ajánlás felhívja a figyelmet, hogy a telített (állati zsírok), és transz-zsírsavak (hidrogénezés, magas hőhatás során keletkezik pl. margarin, étolaj előállítás) magas bevitele növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint emeli a koleszterinszintet. Ezek bevitelét csökkenteni kell, ugyanakkor emelni az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok (növényi olajok) bevitelét. Az omega-3 zsírsav beviteli mértéke napi 250 mg, ez a mennyiség már előnyös hatással van a szívbetegségekre.
12 ÚJ EURÓPAI TÁPLÁLKOZÁSI IRÁNYELVEK Ajánlatom: Részesítsük előnyben a hidegen sajtolt növényi olajokat, kerüljük a hevített (180 fok feletti) bő olajban sütést. Omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavak bevitelét halak (pl. szardínia, makréla), repce-, szója- vagy lenmagolaj fogyasztásával biztosítsuk. Az ajánlásban előtérbe helyezik a krónikus betegségek (cukorbetegség, csontritkulás, szív- és érrendszeri betegségek, illetve rákos megbetegedések) helyes táplálkozással való megelőzését. Az elmúlt évek tendenciái egyértelművé teszi, hogy a helytelen táplálkozás közrejátszik e betegségek kialakulásában. Forrás: MDOSZ Árvai Krisztina Táplálkozási tanácsadó ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ 12
13 ÚJ SZOKÁS, JÓ SZOKÁS - KEZDJÜNK EL ZÖLDSÉGEKET ENNI 6. Új szokás, jó szokás kezdjünk el zöldségeket enni Írta: Rita Konyhája 2010 június 26., szombat 12:51 Általánosságban elmondható, hogy egy új szokást könnyebb felvenni, mint egy régit elhagyni. Éppen azért azt javasolom, hogy lépésről lépésre vegyünk fel új, egészséges táplálkozási szokásokat a mindennapjainkban. Első lépésként talán a zöldségek rendszeres fogyasztását javasolnám, hiszen a bennük lévő vitaminok, ásványi anyagok nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy a szervezetünk tudjon miből építkezni. Ráadásul ízletesek, és nagyon változatosan elkészíthetők. Nyersen a legjobb Természeti törvényszerűség, hogy a legtöbb zöldség nyersen fogyasztva a legegészségesebb. A klasszikus főzés során ugyanis szó szerint kifőnek a vitaminok, ásványi anyagok, és gyakorlatilag falra hányt borsó az egész. Nyersen sok zöldségféle fogyasztható. Ilyenek például a salátafélék, amiket kedvünkre kombinálhatunk főtt tojással, sajtokkal, halakkal, stb. és gyorsan elkészíthető házi salátaöntetekkel. A paprika, paradicsom, uborka, retek legyenek mindig (persze szezonban) a reggeli vagy vacsora asztalon. Ezeket a zöldségeket viszont érdemes kistermelőktől, vagy bio formában beszerezni, mert az import árukat nagyon vegyszerezik. Nagyon finom rágcsák készíthetők nyers karfiolból, brokkoliból, karalábéból. Ezeket csak magukban is ehetjük, de készíthetünk melléjük joghurtos, zöldfűszeres mártogatókat is. Érdemes már kisgyerekkorban, akár uzsonnára is ezeket kínálni a gyerekeknek. Statisztika: "A védőnők véleménye szerint (22%-uk említette) túl sok szénhidrátot, édességet fogyasztanak (az óvodás gyerekek), és az egészségesnél kevesebb gyümölcsöt és zöldséget. A zöldségek helyett inkább tablettás vitaminokat szedetnek a szülők gyermekeikkel, a védőnők szerint a szülőknek alapvető ismereteik gyakran hiányoznak, és nincs is idejük a gyermek egészséges táplálkozására odafigyelni. A válaszadó védőnőknek csupán 3%-a említette azt, hogy szerinte nincs hiányosság a szülők tudásában, ismereteiben." Forrás: GYERMEKORVOSOK ÉS VÉDŐNŐK - A GYERMEKÉTKEZTETÉSRŐL ÉS AZ OEFI NAGYRANÖVÖK MOZGALOMRÓL 2008.
14 ÚJ SZOKÁS, JÓ SZOKÁS - KEZDJÜNK EL ZÖLDSÉGEKET ENNI Fő a fokozatosság Ha például a főételek mellé eddig csak krumplit, rizst, tésztát fogyasztottak, akkor kezdésképpen heti 1-2 alkalommal készítsen vegyes köreteket. Jó példa erre a klasszikus rizibizi is. Viszont a rizi-bizihez a Hústekercs zöldségeket pároló edényben mángoldos párolja inkább, ne főzze, mert burgonyapürével így több értékes anyag marad meg benne. Ráadásul a párolással sokkal intenzívebb, frissebb lesz a zöldség íze. Grillezzen. A sült húsok mellé nagyon finomak a grillezett zöldségek is. Erre a legalkalmasabb zöldségek a padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom, hagyma, gombák, tökfélék. Színes pürék. A burgonyapüré sokak kedvence, de talán kevesen dobják fel színes párolt zöldségekkel. A burgonyapüré kifejezetten finom lehet párolt, fokhagymás spenóttal, mángolddal, sült pritaminpaprikával. Fontos! Bármilyen feldolgozott zöldséget is készítünk, lehetőség szerint mindig együnk mellé friss salátaféléket is. Egy idő után azt fogja tapasztalni, hogy minél gyakrabban és több zöldségfélét fogyaszt, annál jobb lesz például az emésztése, és annál energikusabb lesz. A zöldségfogyasztás eleinte persze kellemetlen, puffadási tünetekkel járhat, de ez viszonylag hamar megszűnik. Ez csak a hirtelen megnövekedett rostfogyasztás miatt lép fel. Nizzai saláta Grillezett zöldségsaláta ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ 14
15 ÚJ SZOKÁS, JÓ SZOKÁS - KEZDJÜNK EL ZÖLDSÉGEKET ENNI
16 Projektvezető és koordinátor BGZ Berlini nemzetközi együttműködés társásaga Elérhetőség és információ Augsburger Str. 33 DE Berlin Fon: +4930/ Fax: +4930/ Internet: Managing Director: Dr. Hilde Hansen A partnerség Német partnerek: Ergotherapieschule der Wannsee-Schule e. V ABS Akademie Berlin-Schmöckwitz GmbH für Wirtschaft und Verwaltung EU-partnerek: Schule für Allgemeine Gesundheits- und Krankenpflege des Landes Steiermark am LKH Stolzalpe, MultiAugustinum, Privatschule der Erzdiözese Salzburg (AT), WEXEdU Alapítvány (HU), Kollegium József Zwack Békéscsabai (HU), Dolnoslaska Izba Rzemieslnicza we Wroclawiu (PL) Zespół Szkół Budowlanych im. gen. Józefa Bema (PL) Zespół Szkół Zawodowych Nr 5. we Wroclawiu (PL) Az Európai Bizottság támogatást nyújtott ennek a projektnek a költségeihez. Ez a kiadvány (közlemény) a szerzõ nézeteit tükrözi, és az Európai Bizottság nem tehetõ felelõssé az abban foglaltak bárminemû felhasználásért.