HÚSVÁTRA ÉS MÁS NAPOKRA
Kezdőlap » HÚSVÉTRA ÉS ÉS MÁS NAPOKRA » HÚSVÉTRA ÉS MÁS NAPOKRA 2
HÚSVÉTRA ÉS MÁS NAPOKRA 2
két nagy zöldpaprika, 5 dkg darált főtt csirkehús, 5 dkg darált főtt sonka, egy kis fej hagyma apróra vágva, negyed teáskanál majoránna, szükség szerint só, fekete bors, fél tojás, 15 dkg joghurt, kevés mustár, petrezselyemlevelek a díszítéshez
Egy aszpikkal bélelt őzgerincformát az alján és oldalán félbevágott tojásszeletekkel - egymástól egyenlő távolságra és szimmetrikusan kirakunk. A szeletek közé vagy mellé petrezselyemlevél-díszítés is kerülhet. A megdarált sonkát az áttört besamellel és habosra kevert vajjal simára keverjük, fűszerezzük, és brandyvel ízesítjük. Végül az egész masszát keményre felvert tejszínhabbal fellazítjuk. (Óvatosan keverjük, nehogy a hab összetörjön.) A masszát betöltjük a díszített formába, habkártyával elegyengetjük, nehogy buborékok képződjenek. Tetejét aszpikkal kiöntve, tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. A már ismertetett módon tálra borítjuk, és a vendégek előtt szeleteljük fel. Tartármártást is kínálhatunk hozzá.
SONKATEKERCS 01.
szeletelt sült sonka, főtt tojás, lila hagyma, só, natúr joghurt, reszelt sajt, piros arany
A legjobb a szeletelt sült sonka hozzá. Kevés joghurtot elkeverünk az összetört főtt tojással, apróra vágott lila hagymával, és reszelt sajttal úgy, hogy ne folyjon, hanem kellő keménységű legyen. Sóval, pici piros arannyal ízesítjük, színesítjük. Ezt a masszát tesszük a sonkára, majd feltekerjük. Tipp:
sonka helyett lehet fehérpaprikába tölteni is.
A nyers sonkát akkora szeletekre vágjuk, mint a zsúrkenyér, azonban a sonkaszelet ne legyen 2-3 mm-nél vastagabb. A zsúrkenyeret ugyanilyen vékonyra szeleteljük, és a tejszínben megmártjuk. (figyeljünk arra, hogy ne ázzon el.) Két evőkanál olajon hirtelen átpirítjuk a nyers sonkaszeleteket. Két szelet kenyér közé helyezünk egy szelet pirított sonkát, és hústűvel összefogjuk. Felvert tojásban és a reszelt sajtban megforgatjuk, majd bő, forró olajban takaréklángon pirosra sütjük. Lecsöpögtetjük, és a hústűt kihúzva belőle, meleg tálra halmozzuk. Kitűnő vendégváró szendvics, bármilyen saláta illik mellé.
25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagydoboz gombakonzerv, 12 fürjtojás, 1 nagy csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1-1 evőkanál borecet és fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál mustár, só, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, salátalevelek
A sonkát apró kockákra vágjuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. A fürjtojásokat keményre főzzük és megtisztítjuk, majd félbevágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és vékonyra karikázzuk, ezután megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a borecettel, a paradicsomlével, 1 evőkanál gombalével és a fűszerekkel, s az így kapott mártást ráöntjük a saláta többi összetevőjére. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben érleljük 1 órán keresztül. Tálaláskor megmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk.
SONKAFÁNK
30 dkg bármilyen főtt füstölt hús (sonka, tarja stb.) csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors; zsemlemorzsa a bundázáshoz; olaj a sütéshez
A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a meleg tejjel felengedve, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután megborsozom, belekeverem a mustárt, a sót és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Hagyom kihűlni, közben a füstölt húst ledarálom és a tojássárgákkal együtt, a tejes mártásba belekeverem. Ezután hozzáadom a tojásfehérjékből vert kemény habot, és nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok a sonkás masszából. Zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban megsütöm mindkét oldalát. Sajt- vagy gombamártással és vajas párolt zöldséggel kínálom. - Elkészítési idő: 30-35 perc