Retaši – Ethos Land
Retaši
Slovenci rečejo jabolčni (skutni, bučni, zeljev, višnjev) zavitek, Prekmurci pa tudi pripravljamo retaše. To je sladica, ki v Prekmurju nikoli ne manjka na tradicionalnih dogodkih, kot so krst, obhajilo, poroka, smrt, žetev, trgatev ali proščenje.
Kot sosednji Madžari tudi mi poznamo več nadevov, vendar jih ženske v Galamboku pripravljajo na prav poseben način.
• 5 kg moke
• 10 jajc
• malo maščobe
• 2 žlici kisa
Omesimo mehko gladko testo, ki je dobro zgneteno šele takrat, ko se več ne lepi na posodo.
Naredimo manjše hlebčke, jih namažemo z oljem in jih pustimo počivati 30 minut.
Spočito testo raztegnemo na prtu po veliki površini čim tanjše in brez lukenj, nato ga pokapamo s polivko, nanj damo kateri koli nadev, ga zvijemo ter damo v pekač. Odlični so retaši, ki so pečeni v krušni peči. Če je nimate, so dobri tudi iz pečice.
Polivka za testo:
• 4 velike kisle smetane
• sneg iz 8 -10 beljakov
• 1-2 dl mleka
3 kg skute
1 majhna kisla smetana
Buče – mak:
2 kg buč – naribamo, ožamemo
1,5 kg mletega maka
3 kg zelja – pražimo na malo olja
Drobine – višnje:
2 kg drobtin prepražimo na olju, dodamo sladkor in cimet
Izkoščičene in odcejene višnje
Jabolka-mak:
3 kg naribanih jabolk
0,5 kg mletega maka, sladkor, cimet po okusu
A szlovének almás (túrós, tökös, káposztás, meggyes) rétesnek (zavitek) hívják, a Muravidéken szintén sütünk réteseket (retaš). Ezt az édességet minden muravidéki hagyományos eseményen, például a keresztelőkön, bérmáláson, esküvőn, temetéskor, aratáson vagy búcsúkor megtalálhatjuk.
Ahogy magyar szomszédjaink, mi is többfajta tölteléket ismerünk, de a galamboki nők nagyon különleges módon készítik el.
Kóstolják meg, nem fognak csalódni!
• 5 kg liszt
• 2 kanál ecet
Sima, puha tésztát gyúrunk, ami akkor jó, ha már elválik az edénytől.
Kisebb cipókat formálunk belőle, megkenjük olajjal és 30 percig hagyjuk pihenni.
A megkelt tésztát az abroszon lehetőleg nagy felületen, leheletvékonyra, szakadásmentesen kinyújtjuk, majd meglocsoljuk, bármilyen tölteléket tehetünk rá, ezután feltekerjük és sütőbe tesszük. A kenyérsütő kemencében sült rétes kitűnő. Ha nincs kemence, megfelel a sütő is.
Tésztaöntet:
• 4 nagy tejföl
• 8 -10 tojásfehérjéből készült hab
3 kg túró
Tök – mák:
2 kg tök – lereszeljük, kifacsarjuk
1,5 kg darált mák
3 kg káposzta – kevés olajon párolva
zsemlemorzsa – meggy:
Olajon pirított zsemlemorzsa, cukorral és fahéjjal
Kimagozott, lecsepegtetett meggy
Almás-mákos:
0,5 kg darált mák, cukor, fahéj ízlés szerint